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Sample records for graxos da gordura

  1. Ácidos graxos como marcadores biológicos da ingestão de gorduras

    OpenAIRE

    Vaz,Juliana dos Santos; Deboni,Fabíola; Azevedo,Mirela Jobim de; Gross,Jorge Luiz; Zelmanovitz,Themis

    2006-01-01

    Os ácidos graxos da dieta têm sido associados ao desenvolvimento de doenças crônicas. Os inquéritos alimentares, utilizados em estudos clínicos e epidemiológicos para estimativa da ingestão de nutrientes, apresentam limitações na coleta de informações. Nesse sentido, a utilização da composição de ácidos graxos do plasma e do tecido adiposo como marcadores do tipo de gordura alimentar pode fornecer uma medida mais acurada da ingestão de gorduras. Esta pesquisa tem como objetivo evidenciar aspe...

  2. Ácidos graxos como marcadores biológicos da ingestão de gorduras Fatty acids as biological markers of fat intake

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana dos Santos Vaz

    2006-08-01

    Full Text Available Os ácidos graxos da dieta têm sido associados ao desenvolvimento de doenças crônicas. Os inquéritos alimentares, utilizados em estudos clínicos e epidemiológicos para estimativa da ingestão de nutrientes, apresentam limitações na coleta de informações. Nesse sentido, a utilização da composição de ácidos graxos do plasma e do tecido adiposo como marcadores do tipo de gordura alimentar pode fornecer uma medida mais acurada da ingestão de gorduras. Esta pesquisa tem como objetivo evidenciar aspectos metabólicos de alguns ácidos graxos e o papel como marcadores da ingestão de gorduras, e apresentar as técnicas analíticas empregadas na sua determinação. A biópsia do tecido adiposo, com determinação da composição de ácidos graxos, fornece uma informação a longo prazo da ingestão de gorduras, enquanto que a avaliação da composição das frações lipídicas séricas representa a ingestão a curto e médio prazos. Os ácidos graxos essenciais, os ácidos graxos saturados com número ímpar de carbonos (15:0 e 17:0 e os ácidos graxos trans, por não apresentarem síntese endógena, são utilizados como marcadores biológicos da ingestão de gorduras ou de sua própria ingestão. As principais técnicas utilizadas para a determinação de ácidos graxos são a cromatografia gasosa e a cromatografia líquida de alta precisão. No presente momento, o uso de marcadores biológicos para a ingestão de gorduras, associados aos inquéritos alimentares, representa a forma mais completa de avaliação da ingestão de gorduras.Dietary fatty acids have been associated with the development of chronic diseases. The methods commonly used in dietary assessment for estimating nutrient intake in clinical and epidemiological studies present limitations regarding data collection. The use of plasma and adipose tissue fatty acid composition as markers of the type of fat ingested has been studied and can provide a more accurate measurement

  3. Composição química e de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore Chemical composition and of fatty acids of the muscle longissimus dorsi and backfat of Red Norte and young Nellore bulls

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandro Sâmia Lopes

    2012-04-01

    Full Text Available Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Utilizaram-se 44 animais, sendo 22 Red Norte com peso vivo inicial médio de 367±30 kg e 22 do grupo Nelore com peso vivo inicial médio de 361±30 kg. Os animais receberam ração à vontade durante 112 dias e foram abatidos com 519 e 482 kg, respectivamente. Amostras do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea foram coletadas 24 horas após abate entre a 12ª e 13ª costelas para análise da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos. As análises de ácidos graxos foram realizadas por meio de cromatografia gasosa, em coluna capilar de 100 m. Não houve diferença na composição química da carne entre os grupos genéticos. Nos animais Red Norte, foram maiores os teores dos ácidos graxos pentadecanoico, palmítico, palmitoleico, linoleico e ácido linoleico conjugado (CLA, enquanto nos animais Nelore foi encontrado o maior teor de ácido oleico. O músculo longissimus dorsi apresentou maiores teores dos ácidos láurico, heptadecenoico, esteárico, linoleico, α-linolênico e araquidônico. Em comparação ao músculo longissimus dorsi, na gordura subcutânea foram maiores os teores dos ácidos mirístico, miristoleico, pentadecanoico, palmítico, palmitoleico, oleico e CLA. Os animais Red Norte apresentaram maiores teores de ácidos graxos saturados em comparação aos Nelore. Em bovinos, o perfil de ácidos graxos depositados no músculo é diferente do observado na gordura subcutânea. O perfil de ácidos graxos da carne de tourinhos difere entre grupos genéticos.The objective of this study was to evaluate the chemical composition and the fatty acid profile of the longissimus dorsi muscle and the backfat thickness of Red Norte and Nellore young bulls finished in feedlot. Fourty-four animals (22 Red Norte with

  4. Composição em ácidos graxos da gordura na carcaça de frangos de corte sob dietas com diferentes fontes de energia Carcass fatty acid composition of broiler fed different sources of energy

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    J.M. Ferreira

    1999-04-01

    Full Text Available Avaliaram-se os níveis de energia metabolizável normalmente utilizados nas rações de frangos de corte, obtidos pela inclusão de óleos vegetais (soja, canola e palma e seus efeitos sobre o perfil de ácidos graxos da pele e dos músculos da coxa e do peito, levando-se em consideração a linhagem e o sexo. Foram utilizados 2400 pintos de um dia, machos e fêmeas, das linhagens comerciais Hubbard e Avian Farms. As aves receberam ração inicial e final com níveis de energia metabolizável de 3050 e 3150kcal/kg, respectivamente, obtidos pela inclusão dos óleos vegetais, fornecedores de ácidos graxos, inclusive "ômega-3". Utilizou-se um delineamento inteiramente ao acaso em um arranjo fatorial com 16 tratamentos (4 rações × 2 sexos × 2 linhagens com duas repetições cada. Diferenças entre médias foram testadas pela dms. Não houve efeito significativo da inclusão de óleos na ração sobre o perfil de ácidos graxos na carcaça. O mesmo ocorreu quanto ao efeito de sexo e de linhagem.An experiment was carried out with the objective of evaluating the effect of metabolizable energy levels, normally utilized in ration for broilers by addition of vegetable oils (soybean, rapeseed, and palm, on the profiles of fatty acids of the skin and meat of breast and thigh according sex and lineage, based on 2,400 one-day-old chicks, males and females, from Hubbard and Avian Farms. The fowls were given initial and finisher rations with metabolizable energy levels of 3,050 and 3,150kcal/kg, respectively, obtained by the inclusion of vegetable oils, which provided fatty acids, including "omega-3". The initial and finisher control rations were based on corn and soybean, without oil inclusion, with metabolizable energy levels of 2,900 and 3,000, respectively. A completely randomized design with factorial arrangement (4 rations × 2 sexes × 2 lines and SMD test were used. No effects of sex, lineage and oil inclusion on carcass fatty acid profiles were

  5. Biscoitos de polvilho do comércio do estado de São Paulo, Brasil: composição da gordura com destaque para os ácidos graxos trans | Cassava biscuits from the market of São Paulo State, Brazil: fat composition with emphasis on trans fatty acids

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    Luciana Separovic

    2016-05-01

    Full Text Available A redução dos níveis de ácidos graxos trans (AGT em produtos de panificação tem sido uma meta do setor produtivo brasileiro. A fim de avaliar a composição da gordura de biscoitos de polvilho, foram analisados produtos comerciais do estado de São Paulo, em 2009 (14 amostras e 2013 (11 amostras. A gordura foi determinada por gravimetria (hidrólise prévia e os ácidos graxos, por cromatografia em fase gasosa. Em ambos os períodos, os níveis médios de gordura total (17 e 18% e AGT (3% foram elevados. Pelo menos um dos componentes variou mais do que 20% do declarado, em 86% (2009 e 55% (2013 das amostras. Das 25 amostras analisadas, 20 continham gordura hidrogenada e altos teores de AGT; três amostras (com óleos de palma/ láuricos apresentaram baixos teores de AGT, porém elevados de ácidos graxos saturados (AGS. Outras duas amostras, contendo óleo vegetal, apresentaram quantidades insignificantes de AGT e consideráveis de ácidos graxos poli-insaturados, benéficos à saúde, porém susceptíveis à oxidação. Os resultados indicam a necessidade de continuidade no monitoramento deste produto e do desenvolvimento de alternativas tecnológicas para adequá-lo às recomendações de redução dos componentes relacionados ao risco de doenças cardiovasculares, especialmente os AGT. ---------------------------------------------------------------------------------------- To reduce levels of trans fatty acids (TFA in bakery products has been a goal of the productive Brazilian sector. In order to assess the fat composition of cassava biscuits, fourteen samples in 2009 and eleven samples in 2013 from the market of São Paulo state were analyzed. Fat was determined by gravimetric method (with previous hydrolysis and fatty acids by gas chromatography. In both periods, the average contents of total fat (17 and 18% and TFA (3% were high. At least one of the components was more than 20% of the declared on the label in 86% (2009 and 55% (2013

  6. Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans Development of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vanessa D. Capriles

    2005-06-01

    Full Text Available A gordura vegetal hidrogenada, veículo convencional para aromatização de salgadinhos, foi substituída parcial ou totalmente por óleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de redução da gordura saturada em relação aos salgadinhos disponíveis no mercado e eliminação dos ácidos graxos trans. Foi avaliado o impacto desta substituição sobre as características sensoriais do produto. Ao se substituir totalmente a gordura, a alteração de cor, medida pela variação da somatória dos atributos de cor deltaE, foi de 2,04. A substituição da gordura em até 50% não alterou a textura significativamente (pThe hydrogenated vegetable fat normally used as a vehicle for flavoring snacks, has been partially or totally replaced by rapeseed oil, resulting in a new snack with 73,8% less saturated fat than regular snacks. This new product doesn't have any trans fatty acids in its composition. The impact of this replacement in sensorial characteristics of this product has been analyzed. In the sample where the fat had been totally replaced the color change was deltaE=2.04. It has been also noticed that replacement up to 50% did not cause any significant changes on texture (p<0.05. However, when this replacement is over 75%, a texture difference was observed as compared to the standard sample. In the sensorial analysis, the standard sample (22% fat was compared to the one flavored with 22% rapeseed oil, and the difference in texture was noticed, with the sample flavored with vegetable fat presenting better sensory acceptance. Based on our results, we concluded that the sensorial characteristics of this product were not affected practically after the replacement of regular fat by rapeseed oil, making approaches like this viable to be used on an industrial scale with the purpose to help reducing the intake of saturated and trans fatty acids by the population.

  7. Obtenção de biocombustíveis a partir de rejeitos graxos oriundos de caixas de gordura do sistema de esgotamento sanitário do distrito federal e de fontes domésticas

    OpenAIRE

    Menezes, Lyvia Nara Barroso

    2014-01-01

    A partir de resíduos graxos (oriundos da caixa de gordura de uma estação de tratamento de esgoto, de fritura e de gordura de porco) ocorre a geração de biocombustíveis que atendem as especificações legais. Além da redução do custo de produção, seu uso para obtenção de biocombustíveis previne a poluição de recursos hídricos e auxilia na gestão desse tipo de resíduo. Este trabalho mostrou que os resíduos gordurosos (analisados por Espectroscopia de Emissão Ótica por Plasma Indutivamente Acoplad...

  8. Hidrólise parcial enzimática da gordura de babaçu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    OLIVEIRA Andréa Lícia de Almeida

    1999-01-01

    Full Text Available Lipases são enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras, fornecendo ácidos graxos livres, acilgliceróis parciais e glicerol. O trabalho teve como objetivo verificar a ação da lipase comercial FAP (Amano Pharmaceutical Co. no processo de hidrólise parcial da gordura de babaçu. Foi utilizada a Metodologia de Superfície de Resposta para representar o sistema na região estudada. O tratamento estatístico possibilitou analisar a influência das variáveis indepentes concentração de enzima (3 a 327U/mL e tempo de reação (1 a 31h na variável dependente: % de hidrólise. Os resultados experimentais observados nas reações, variaram de 6,52 a 41,44% de hidrólise da gordura de babaçu. Pela aplicação do modelo estatístico, os resultados estimados variaram de 13,57 a 43,80% de hidrólise. O nível de significância foi de 99% para o modelo % de hidrólise. Foi observado que 87,8% da variação da resposta pode ser explicada pela regressão múltipla, demostrando ser bom o ajustamento do modelo aos dados experimentais.

  9. Fracionamento a seco da gordura de frango em escala piloto Dry fractionation of chicken fat in pilot scale

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ming Chih Chiu

    2007-09-01

    Full Text Available O consumo mundial de carne de frango foi de 57,8 milhões de toneladas em 2006, segundo estimativas do United States Department of Agriculture (USDA. A gordura abdominal de frango corresponde a aproximadamente 2 a 2,5% do peso da carcaça. Os objetivos deste trabalho foram fracionar esta gordura e caracterizar as frações obtidas através da análise térmica e das propriedades físico-químicas. A gordura de frango foi submetida ao fracionamento a seco para obter uma fração sólida à temperatura ambiente. As etapas de cristalização e filtração foram realizadas utilizando procedimentos industriais em escala piloto. As amostras foram avaliadas quanto aos pontos de amolecimento e de fusão, consistência, conteúdo de gordura sólida, composição em ácidos graxos e em triacilgliceróis, índices de iodo e saponificação, e comportamento térmico. Os resultados demonstraram que a gordura de frango é composta por 68,7% de ácidos graxos insaturados. Entre os ácidos graxos insaturados, os monoinsaturados, como o ácido oléico, são considerados desejáveis com relação à redução do risco de enfermidades cardiovasculares. O elevado ponto de fusão das estearinas em relação à gordura de frango foi devido aos maiores teores de ácidos graxos saturados nestas frações, principalmente os ácidos palmítico e esteárico. A gordura de frango e a oleína à temperatura de 10 ºC apresentaram-se plásticas e espalháveis. O alto rendimento das oleínas sugere a possibilidade de aplicação destas frações como óleo para frituras e na síntese de lipídios estruturados. As estearinas podem ser utilizadas como componentes na fabricação de gorduras para aplicação em margarinas para pastelaria, massas folhadas e gorduras para bolos e sorvetes.The world consume of chicken meat was 57.8 million tons in 2006, according to the United States Department of Agriculture (USDA estimative. The abdominal chicken fat corresponds to approximately 2

  10. Perfil lipídico da carne e gordura de suínos alimentados com milheto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Caetano de Abreu

    2014-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar níveis de milheto na alimentação de suínos na composição lipídica e de colesterol da gordura subcutânea e da carne. Foram utilizados 48 animais, machos castrados, distribuídos em um delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro níveis de milheto na dieta (0; 25; 50 e 75%, seis repetições, sendo cada unidade experimental constituída por dois animais. Foram analisados os perfis lipídicos da gordura e da carne através de cromatografia gasosa e a quantidade de colesterol nas amostras de carne foi determinada seguindo a metodologia de extração. O aumento do nível de milheto na dieta dos suínos reduziu (P<0,05 a concentração dos ácidos mirístico, palmítico, palmitoleico, heptadecanoico e aumentou a concentração do ácido linoleico na gordura subcutânea. O nível de inclusão de 50,82% de milheto na dieta possibilita máxima deposição do ácido linolênico na gordura. Os níveis de milheto não modificam o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol na carne suína. O nível de 42,09% de inclusão de milheto na dieta resulta no maior índice trombogênico da carne.

  11. Efeito da adição de óleo essencial de Origanum vulgar e Ocimum gratissimum L. no perfil lipídico da gordura de palma usada em fritura de batata tipo chips

    OpenAIRE

    Ribeiro, Jessica Trautwein Diniz

    2015-01-01

    O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito antioxidante do óleo essencial de orégano e alfavacão no perfil de ácidos graxos da gordura de palma, utilizada em processo industrial de batata frita tipo chips, em diferentes etapas do processamento, visando reduzir o estado oxidativo da mesma. O óleo essencial foi obtido do resíduo do orégano da indústria de condimentos, e analisou-se também óleo essencial de orégano comercial. A atividade antioxidante do óleo essencial de orégano foi fe...

  12. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COLESTEROL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE CORTES CÁRNEOS COMERCIAIS DE AVESTRUZ, SUÍNO, BOVINO E FRANGO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tiffany Prokopp HAUTRIVE

    2012-04-01

    Full Text Available A carne de avestruz é uma carne exótica, com coloração avermelhada, maciez e sabor semelhante à carne bovina. É rica em proteínas, cálcio e ferro e possui baixos teores de gordura total e ácidos graxos saturados. Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição centesimal, perfil de ácidos graxos e o colesterol da carne de avestruz e comparar com cortes de carne bovina, suína e frango. As carnes apresentaram percentuais semelhantes de umidade, proteína e cinzas, porém a carne de avestruz foi a que apresentou menor quantidade de lipídio (0,58%, sendo 7,34% de ácidos graxos saturados, 45,37% de monoinsaturados e 27,20% de poli-insaturados. A carne de avestruz apresentou uma boa relação de ácidos graxos poli- insaturados/saturados e n-6/n-3. A carne de avestruz poderia ser incluída em uma dieta equilibrada, pois apresenta nutrientes semelhantes a outras carnes e com diferenciais, baixo conteúdo de lipídios e calorias e rica em ferro-heme.

  13. Perfil de ácidos graxos trans de óleo e gordura hidrogenada de soja no processo de fritura Fatty acids trans profile of oil and hidrogenated soy fat in frying process

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elaine Abrão Assef Sanibal

    2004-03-01

    Full Text Available O objetivo desse estudo foi avaliar as alterações dos ácidos graxos e a formação de isômeros trans, durante o aquecimento de óleo de soja (OS e gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS no processo de fritura de batata por 100 horas com reposição lipídica. O perfil de ácidos graxos foi avaliado através de cromatografia gasosa em coluna capilar de 100m. Os ácidos graxos monoinsaturados trans foram os predominantes entre os isômeros trans. A partir de 10 horas de fritura, o OS formou 2,1% de isômeros mono trans e ao final de 50 horas este valor passou a 14,3% contra uma diminuição do total de ácidos graxos poliinsaturados, que passou de 59,9% antes do processamento para 32,6% após 50h de fritura. Entretanto, a GPHS apresentou 20,2% de ácidos graxos mono trans antes de ser submetida à fritura e após 50 horas apresentou uma concentração de 28%. Houve também, uma diminuição do total de ácidos graxos essenciais séries ômega6 e ômega3, de 12,8% para 7,3% no mesmo período. Os resultados obtidos revelaram que isômeros trans são formados no óleo e na gordura durante o processo de fritura, sendo que a formação de isômeros trans, ocorreu em menor proporção na GPHS, confirmando a sua maior estabilidade em relação ao OS. Estes resultados indicam a importância de se identificar os ácidos graxos trans nos óleos e gorduras ulizadas em processos de fritura.The objective of this study, was to examine the alterations of the fatty acids profile and the formation of trans fatty acids isomers during heating of soy oil (SO and partially hydrogenated soy fat (PHSF in the process of french frying. The fatty acids profile was examined by gas chromatography with a 100m capillary column. The fatty acids trans monounsaturated were the predominant among trans isomers. The isomers trans monounsaturated corresponded to 2.1% of the total, after 10 hours of frying, and 14.3% after 50h - frying. Poliunsaturated fatty acids

  14. Ácido linoléico conjugado e perfil de ácidos graxos no músculo e na capa de gordura de novilhos bubalinos alimentados com diferentes fontes de lipídios Linoleic conjugated acid and fatty acids profile in the muscle and fat layer of water buffalo steers fed different fat sources

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.L. Oliveira

    2008-02-01

    Full Text Available Avaliaram-se o teor de ácido linoléico conjugado (CLA e o perfil de ácidos graxos no músculo e na capa de gordura de novilhos bubalinos alimentados com diferentes fontes de lipídios. Utilizaram-se 12 animais castrados, da raça Murrah, com peso vivo de 306±8kg, submetidos aos tratamentos sem lipídeo adicional, grão de soja e óleo de soja, confinados durante 84 dias. Após o abate a carcaça foi resfriada a 5ºC, durante 24 horas. Foi feita secção entre a nona e a 11ª costelas da meia carcaça direita, de onde se separou músculo e capa de gordura, analisadas as concentrações de CLA e de ácidos graxos, por cromatografia gasosa. O fornecimento de óleo de soja resultou em maior concentração de CLA no músculo e na capa de gordura, e a adição de óleo de soja menores concentrações de ácidos graxos saturados, principalmente os ácidos mirístico e palmítico. Os animais que receberam a dieta com grão de soja integral também apresentaram menor teor de CLA e redução nas concentrações de mirístico e palmítico. Esses efeitos foram observados somente na capa de gordura e em menor intensidade.The effect of different fat sources on fatty acid concentrations in the muscle and in the fat layer of water buffalo steers was studied. Twelve water buffalo steers weighting 306±8kg, fed without additional fat, soybean grain or soybean oil and confined during 84 days were used. The animals were slaughtered after 16-hours-fasting and the carcass was cooled at 5ºC, for 24 hours. A section was extracted between 9th and 11th ribs from the right half carcass and this section was separated in bone, muscle and fat layer. In the last two fractions, the fatty acids, including conjugated linoleic acid (CLA, were quantified by gaseous chromatography. The soybean oil provided higher CLA concentrations in the steers muscle and fat layer. Moreover, the soybean oil inclusion promoted lower saturated fatty acids contents, mainly miristic and palmitic

  15. Aplicação de redes neurais na formulação de gorduras para bolo baseada em gorduras interesterificadas de soja e algodão

    OpenAIRE

    Scaranto, Bruna Antunes Alves

    2010-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010 Os ácidos graxos trans (AGT) na dieta são oriundos principalmente das gorduras parcialmente hidrogenadas. Estudos comprovam que o consumo de AGT ocasiona obesidade, o aumento da lipoproteína de baixa densidade (LDL) em grau similar ao causado pelos ácidos graxos saturados e a diminuição da lipoproteína de alta densidade (HDL)....

  16. Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans”

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Luisa Daibert Pinto

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação “zero TRANS”. De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2 g podem ser notificados na rotulagem como “zero TRANS”. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados, e a adequação, frente à legislação brasileira, da declaração dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100 g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países (2 g/dia. Vários produtos estão conforme a legislação (0,2 g de gordura TRANS por porção, o que não implica necessariamente em zero absoluto, dando a falsa ideia ao consumidor de não estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Em apenas 12 amostras, não se detectou gordura TRANS em 100 g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que, muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a porção sugerida, acarretando uma ingestão significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nesta avaliação oferecem subsídios para modificações na legislação em vigor, exigindo a declaração de ácidos graxos TRANS na rotulagem.

  17. PROPRIEDADES DA MEMBRANA DO GLÓBULO DE GORDURA DO LEITE

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    MARCELA DE REZENDE COSTA

    2010-03-01

    Full Text Available

    O leite é uma mistura complexa de componentes com água, incluindo proteínas, lipídios, carbohidratos e sais. Neste sistema, os lipídios se apresentam como gotas, constituídas principalmente por triglicerídios e envolvidas individualmente por uma membrana lipoprotéica. A membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL é a estrutura responsável pela integridade do glóbulo e por mantê-lo em estado da emulsão no leite. O glóbulo de gordura e sua membrana têm sido assunto de diversos artigos de investigação nas últimas décadas, principalmente por causa de suas características tecnológicas e potenciais benefícios para saúde. Os recentes desenvolvimentos e os aspectos mais relevantes destes componentes do leite são apresentados e discutidos nesta revisão.

  18. Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina Lipid profile of intramuscular fat in meat cattle cuts of commercial brands

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    Angélica Pereira dos Santos Pinho

    2011-05-01

    Full Text Available O trabalho foi realizado para caracterizar a gordura intramuscular dos cortes contrafilé, picanha e costela de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F de carne bovina comercializadas no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. As amostras foram coletadas em uma rede de hipermercados. As marcas A e B foram associadas a animais de raças britânicas, as marcas C e D de animais de raças européias produzidos em sistema convencional e orgânico, respectivamente, e provenientes do Uruguai e as marcas E e F de animais sem raça definida e sistema de alimentação não identificado, obtidas em um frigorífico regional e em uma rede de hipermercados, respectivamente. As amostras foram desossadas, moídas, embaladas a vácuo e armazenadas em temperatura de resfriamento até o momento das análises. Em cada amostra foram realizadas a extração dos lipídios e a identificação dos ácidos graxos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 6 × 3 e os dados analisados pelo procedimento GLM do aplicativo computacional SAS. Não houve interação significativa entre cortes e marcas para o perfil lipídico dos cortes comerciais. O percentual lipídico foi de 0,95; 3,01 e 0,97% nos cortes contrafilé, costela e picanha, respectivamente. A costela apresentou maior percentual de ácidos graxos (AG saturados e maior estimativa da D9 desaturase a partir do C16:0 e C18:0. O maior percentual de C18:2 cis-9, trans 11, ácido linoleico conjugado, CLA, n-6 e n-3 foi encontrado na picanha. A marca F apresentou maior grau de saturação e a marca D, maior valor de ácidos graxos poliinsaturados, relação poliinsaturados/saturados e trans18 e menor valor de ácidos graxos saturados. Houve interação significativa entre corte e marca para o conteúdo de CLA, sendo o maior conteúdo encontrado no contrafilé da marca F. As características da gordura intramuscular da carne bovina dependem do corte e da marca comercial

  19. Avaliação da oxidação de óleos, gorduras e azeites comestíveis em processo de fritura = Oxidative evaluation of oils, fats and edible oil in frying process

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    Rios, Heloisa Correia Sarmento

    2013-01-01

    Full Text Available Objetivo: Avaliar a oxidação e a estabilidade de óleos e azeites utilizados na fritura. Foram determinados os índices de acidez, peróxido, iodo, refração e oxidação. Materiais e Métodos: Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas durante 20 e 45 min (180ºC empregando os óleos de girassol (OG, milho (OM, óleo de canola (OC, soja (OS, os azeites de oliva (AO e extra virgem (AOEV e as gorduras de palma (GP e vegetal hidrogenada (GVH. Os dados foram analisados utilizando-se uma análise de variância seguida do pós-teste de Tukey. Resultados: OG, GVH e OS apresentaram maior alteração de acidez após 20 e 45 min de fritura, porém manteve-se de acordo com a legislação permitida para estes e os outros óleos, exceto AOEV. OC, OS e GP apresentaram maior alteração no índice de peróxidos após 20 e 45 min de fritura, estando adequados pela legislação. Para índice de iodo, OG, OS e AOEV estão ajustados à margem de oxidação permitida. OC, OS, GP e GVH tiveram redução esperada deste índice após fritura, devido à quebra das ligações resultante da oxidação. Todas as amostras analisadas exibiram índices de refração na faixa permitida pela legislação que não se alteram com a fritura. OC, OG, OS, AO e AOEV apresentaram maior oxidação e GP apresentou a menor oxidação. Conclusão: Os óleos/gorduras com maior conteúdo de ácidos graxos saturados (GP são mais estáveis que os óleos/gorduras contendo maior teor de ácidos graxos insaturados (OS, OG, OM. A adição de antioxidante pode refrear a oxidação, como observado com a GP

  20. Avaliação da composição e do perfil de ácidos graxos do leite de vaca cru e pasteurizado em minilaticínios - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i2.2019 Evaluation of fat acids composition and profile of cow milk before and after the pasteurization in small dairy plants - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i2.2019

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Shigueiro Sakaguti

    2003-04-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo a avaliação da composição e do perfil de ácidos graxos do leite de vaca, antes e após o processo industrial de pasteurização rápida, conduzido em quatro minilaticínios das regiões de Maringá e de Londrina, Estado do Paraná. Para tanto, foram determinados os teores de gordura, de proteína, de lactose, de sólidos totais, da contagem de células somáticas (CCS e o perfil dos ácidos graxos. As análises de gordura, de proteína, da lactose e da CCS foram realizadas no Laboratório do Programa de Análises de Rebanhos Leiteiros da Associação Paranaense dos Criadores Bovinos da Raça Holandesa (PARL/APCBRH, em Curitiba, Estado do Paraná; e o perfil de ácidos graxos foi feito no Laboratório de Cromatografia Gasosa do Departamento de Química da Universidade Estadual de Maringá. O resultado mostrou que não houve diferença (p>0,05 entre o leite cru e o pasteurizado. No entanto, foram observadas diferenças significativas na composição de proteína, de gordura, de lactose, de sólidos totais, na relação proteína:gordura e na CCS entre as amostras de leite colhidas nos quatros minilaticínios.This work aimed to evaluate fat acids composition and profile of cow milk before and after the pasteurization industrial process. The milk samples were collected in four small dairy plants in Maringá and Londrina region, state of Paraná. Fat, protein and lactose percentages, total solids, Somatic Cell Counting (SCC and fat acids profile values were evaluated. Analyses of fat, protein, lactose, total solids and SCC were carried out in Milking Herds Analyses Program Laboratory from Paraná State Association of Holstein Bovine Breeders (PARL/APCBRH in Curitiba-Paraná and the fat acids profile was analyzed in Gas Chromatography Laboratory from Chemistry Department of Universidade Estadual de Maringá (State University of Maringá. Results showed that no significant differences (p>0.05 were found between raw

  1. Reestruturação da gordura do leite por mistura e interesterificação com óleo de milho.

    OpenAIRE

    Juliana Neves Rodrigues

    2002-01-01

    O consumidor está se tornando mais consciente da relação entre alimentação e doenças, o que tem impulsionado as pesquisas na área de alimentos funcionais e seus efeitos no organismo. As gorduras são um importante componente da dieta humana, porém a dieta ocidental apresenta um desequilíbrio quanto ao tipo de gordura consumida. As gorduras saturadas são consumidas em grande quantidade, o que pode provocar doenças cardiovasculares, que atualmente constituem a principal causa de morte no Brasil....

  2. Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leite Evaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    V.P.R. MINIM

    1998-04-01

    Full Text Available Para verificar o padrão de qualidade das barras de chocolate ao leite nacionais e importadas comercializadas no Brasil, determinou-se a composição em ácidos graxos e comparou-se com a manteiga de cacau. Embora a legislação brasileira proíba a adição de sucedâneos da manteiga de cacau em chocolates, alguns países permitem sua adição em níveis de 5% e os seus produtos são comercializados no Brasil. Foram analisadas três marcas de barras (200 gr de chocolate ao leite nacionais e quatro importadas. A composição de ácidos graxos de cada amostra foi determinada por cromatografia gasosa de alta resolução. Os resultados obtidos demonstraram a presença dos ácidos graxos característicos da manteiga de cacau e de outros não característicos em todas as marcas nacionais e importadas, evidenciando que estes ácidos originaram-se da gordura do leite e ou de sucedâneos. Portanto, em chocolate que contém leite em sua formulação não é possível a caracterização da adição de sucedâneos apenas através da análise da composição de ácidos graxos, sendo necessária a utilização de outro método de análise como por exemplo a avaliação da composição triglicerídica.Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration. The Brazilian legislation forbids the use of cocoa butter replacement in chocolates, but some countries allow replacements up to 5% and these products may enter the Brazilian market. Three national and four imported brands of chocolate bars were analyzed by high resolution gas chromatography. The results pointed to characteristic cocoa butter fatty acids as well a non-characteristic in all analyzed samples. These non-characteristic fatty acids could be derived from the milk fat or from some cocoa butter replacements. Therefore, for milk chocolate is not possible to characterize the

  3. Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CHIARA Vera Lucia

    2002-01-01

    Full Text Available Este estudo revê a literatura sobre o tema nas últimas décadas, destacando seu efeito no metabolismo humano quanto às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil. Recentemente, os ácidos graxos trans foram incluídos entre os fatores dietéticos de risco para doenças cardiovasculares. Discute-se ainda sua relação com o processo de crescimento e desenvolvimento da criança desde a fase fetal e período gestacional. Os trans originam-se dos ácidos graxos insaturados no processo de hidrogenação e bio-hidrogenação, apresentando ação diferenciada destes. Diversas pesquisas ressaltam seu efeito hipercolesterolêmico e o bloqueio e inibição da biossíntese de ácidos graxos essenciais. Estas ações têm repercussões na saúde materno-infantil e elevam o risco de doenças cardiovasculares. Recomenda-se a redução do consumo de alimentos que contenham gordura hidrogenada, adotando os limites de 2% a 5% de gorduras trans/energia totais, já empregados em outros países.

  4. Validação de métodos de estimativa da gordura corporal em portadores do HIV/Aids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Florindo Alex Antonio

    2004-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Validar métodos de estimativas da gordura corporal (somatória de espessura de dobras cutâneas, circunferência da cintura (CC e razão cintura-quadril (RCQ em portadores do HIV/Aids, tendo como padrão ouro a absortometria por dupla emissão de raios-X (Dexa e a tomografia computadorizada de abdômen (TCA. MÉTODOS: Foram estudados 15 portadores do HIV/Aids tratados em uma unidade de saúde coligada a um hospital público universitário, São Paulo. Foram medidas a gordura subcutânea total (GST mediante a somatória da espessura de sete dobras (bíceps, tríceps, subescapular, axilar média, supra-ilíaca, abdominal e panturrilha medial, a gordura subcutânea central (GSC (somatória da espessura de quatro dobras e a gordura subcutânea de membros (GSM (somatória da espessura de três dobras. A GST, GSC e GSM foram comparadas com as medidas de gordura obtidas pela Dexa. A CC, a RCQ e a GSC foram comparadas com as medidas de gordura obtidas pela TCA. Na análise estatística, utilizou-se o coeficiente de correlação de Pearson (r e foi utilizado o teste de Mann-Whitney. RESULTADOS: A gordura medida pela Dexa foi correlacionada com GST, a GSC e GSM, mesmo após o ajuste pela idade (r>0,80 para todos. A gordura total de abdômen medida pela TCA foi correlacionada com a CC, RCQ e a GSC após o ajuste pela idade (r>0,80 para todos. CONCLUSÕES: Os métodos de estimativa da gordura corporal devem ser escolhidos de acordo com o tipo de gordura a ser avaliada e podem ser utilizados em pesquisas e nos serviços de saúde como alternativa à Dexa e TCA para portadores do HIV/Aids.

  5. Efeito da adição de ácidos graxos em filmes à base de pectina The effect of addition of fatty acids on pectin films

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana A. Batista

    2005-12-01

    Full Text Available Os objetivos deste trabalho foram desenvolver filmes à base de pectina de baixo teor de esterificação, amidada, com adição dos ácidos graxos láurico (AL, palmítico (AP e esteárico (AE e caracterizá-los quanto às propriedades de permeabilidade ao vapor de água (PVA e ao oxigênio, propriedades mecânicas (tensão de ruptura e elongação, solubilidade em água e opacidade, além de observar a morfologia da superfície dos filmes utilizando microscopia eletrônica de varredura (MEV. A adição de 12 e 18% dos ácidos promoveu aumento da PVA e da elongação e redução da tensão de ruptura, em relação aos filmes com 6% de ácido graxo. Todos os filmes apresentaram-se 100% solúveis em água e mais opacos quando os ácidos graxos foram adicionados. A partir da MEV, foi observado que os ácidos graxos não se incorporaram à matriz filmogênica.The purposes of this research were to develop and characterize composite biofilms produced with low methoxyl amidated pectin plus lauric, palmitic and stearic acids. Water vapor permeability, oxigen permeability, mechanical properties (tensile strength and elongation, water solubility, opacity and, surface morphology were evaluated. The increase of fatty acids addition to 12 and 18% resulted in an increase in water vapor permeability and elongation and a decrease in tensile strength compared to the level of 6% of fatty acids. All formulations produced films showing 100% water solubility. As observed by scanning electronic microscopy the fatty acids were not homogeneously incorporated on the filmogenic matrices.

  6. Ácidos graxos ômega 3 e tratamento da esquizofrenia Omega 3 fatty acid and schizophrenia treatment

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliane Costa Silva Zemdegs

    2010-01-01

    Full Text Available CONTEXTO: A esquizofrenia é uma desordem psiquiátrica complexa e debilitante cujo tratamento de base é realizado com medicamentos antipsicóticos. No entanto, evidências sugerem que a suplementação dietética com ácidos graxos ômega 3 (n-3 pode ser benéfica em diversas desordens psiquiátricas. OBJETIVO: Revisar a eficácia do n-3 como coadjuvante no tratamento farmacológico da esquizofrenia. MÉTODOS: Realizou-se uma pesquisa nas bases de dados eletrônicas Medline, Lilacs e SciELO. A estratégia de busca também incluiu a busca em árvore. Todos os estudos randomizados e controlados relevantes foram incluídos nesta revisão, independentemente do ano de publicação. RESULTADOS: Até o momento, foram divulgados seis estudos randomizados, duplo-cegos placebo controlados; cinco deles apresentaram resultados positivos na melhora dos sintomas da esquizofrenia, assinalando, ainda, superioridade do ácido graxo eicosapentaenoico (EPA em relação ao ácido graxo docosaexaenoico. Em geral, o consumo de 2 g/dia de EPA conjuntamente com a medicação antipsicótica usual parece reduzir a sintomatologia da esquizofrenia, particularmente os sintomas positivos. CONCLUSÃO: A terapia nutricional com EPA mostrou-se útil como coadjuvante no tratamento da esquizofrenia. Por conseguinte, sugere-se que os pacientes esquizofrênicos sejam encorajados a consumir refeições balanceadas e saudáveis ricas em EPA e, caso a quantidade ideal não seja atingida pela dieta, a suplementação pode ser benéfica.BACKGROUND: Schizophrenia is a complex and debilitating psychiatric disorder, whose primary pharmacological intervention is the use of antipsychotics. There is, however, growing evidence that dietary supplementation with omega 3 fatty acids (n-3 may be beneficial in several psychiatric conditions. OBJECTIVE: To review the efficacy of n-3 as a treatment for schizophrenia. METHODS: Electronic searches of the following databases were performed: Medline

  7. COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS E ESTABILIDADE LIPÍDICA EM ACARAJÉ DA BAHIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruna Aparecida Souza MACHADO

    2013-08-01

    Full Text Available O acarajé é um bolinho de origem africana e é reconhecido como patrimônio imaterial cultural do Brasil desde 2005. O objetivo deste estudo foi determinar o percentual de incorporação do azeite de dendê ao acarajé, avaliar a estabilidade da fração lipídica ao longo do processo de fritura e determinar a composição de ácidos graxos saturados, insaturados e totais no início e no final do processo de fritura. As amostras de acarajé foram coletadas no período inicial do processo de fritura (tempo 0, e após duas e quatro horas de fritura (tempos 2 e 4. Os resultados para os teores de saturados variaram de 46,30 a 47,33% e os de insaturados de 52,33 a 53,13% entre as amostras. Os teores de ácidos graxos trans variaram de 0,48 a 0,56% entre as amostras nos períodos analisados. Destaca-se que as amostras apresentaram elevados índices de peróxido no tempo inicial (20,66-24,66 mEq/Kg com elevada alteração neste parâmetro após quatro horas (9,86-10,46 mEq/Kg. Comportamento semelhante foi observado para os teores de acidez e iodo, passando de 0,53-0,62% de ácido oleico para 0,54-0,61%, e de 44,08-52,02 g I2 /100 g-1 e 33,36- 35,81 g I2 /100 g-1, após duas e quatro horas de fritura. Foi observado uma elevada oxidação do azeite durante o processo de fritura e que a maior parte dos lipídios totais presentes no acarajé frito é decorrente da incorporação do azeite utilizado na fritura e não dos ingredientes que fazem parte da formulação.

  8. Composição de ácidos graxos do leite materno em mulheres residentes em área distante da costa litorânea brasileira

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Y. Nishimura

    2013-06-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Avaliar a composição de ácidos graxos do leite humano maduro de mulheres residentes em área distante da costa litorânea brasileira. MÉTODOS: Amostras de leite materno maduro foram obtidas de 47 mulheres lactantes com idade entre 18 e 35 anos, que tiveram partos a termo e em aleitamento exclusivo ou predominante. A coleta de leite se deu a partir da 5ª semana pós-parto, por meio de ordenha manual. A composição de ácidos graxos do leite foi determinada por cromatografia gasosa. RESULTADOS: Verificou-se que a concentração de eicosapentaenoico (0,08% foi superior ao observado em estudos brasileiros prévios. Entretanto, o teor de docosahexaenoico (0,09% encontrado no leite humano foi um dos menores já verificados no mundo. O teor de ácidos graxos trans (2,05% foi similar ao relatado em estudos nacionais prévios à obrigatoriedade de declaração do teor deste em rótulos de alimentos, sugerindo que esta medida não surtiu efeito na redução de seu teor na dieta habitual das mulheres. CONCLUSÕES: Baixo teor de docosahexaenoico e elevada concentração de ácidos graxos trans foram verificados no leite materno maduro de mulheres residentes em área distante da costa litorânea brasileira.

  9. Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade Substitution of hydrogenated fat by soy oil in the elaboration of flaxseed bread and evaluation of sensory acceptance

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valéria Alcântara Santos Calderelli

    2008-09-01

    Full Text Available A semente de linhaça apresenta cerca de 60% de ácidos graxos ômega-3, os quais auxiliam na prevenção de células malignas, enquanto que os ácidos graxos trans podem levar a implicações nutricionais negativas. Foi objetivo do trabalho elaborar uma nova formulação de pão de linhaça com a substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja. Foi verificada a aceitação e realizada a quantificação dos ácidos graxos trans e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nos produtos padrão e modificado. Foram, ainda, avaliados parâmetros instrumentais de cor e textura. As análises físico-químicas e de composição centesimal seguiram as metodologias do Instituto Adolf Lutz e AOAC. Para determinação de ácidos graxos utilizou-se cromatografia gasosa. A nova formulação apresentou maiores teores de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 e de poliinsaturados em relação ao padrão. Inversamente, a quantidade de ácidos graxos trans foi significativamente maior no pão padrão. Não foi observada diferença na cor de casca, mas a formulação com óleo de soja apresentou miolo mais amarelado e maior maciez que o padrão. O pão formulado com óleo de soja apresentou boa aceitação sensorial.Flaxseed presents about 60% omega-3 fatty acids, which aid in the prevention of the growth of cancerous cells, while trans fatty acids can lead to negative nutritional implications. This work aimed at elaborating a novel formulation of flaxseed bread with the substitution of hydrogenated fat by soy oil. Sensory acceptance was verified and the quantification of trans fatty acids and omega-3 and omega-6 fatty acids was accomplished in the modified and standard products. Instrumental parameters of color and texture were evaluated. Physical-chemical analysis and proximate composition were carried out according to Adolfo Lutz Institute and AOAC methodology. Gas chromatography was used to determine fatty acid composition. The novel formulation presented higher

  10. Composição em ácidos graxos e qualidade da carne de tourinhos Nelore e Canchim alimentados com dietas à base de cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado Fatty acids composition and meat quality of Nellore and Canchim young bulls fed sugar cane-based diets with two concentrate levels

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes

    2009-02-01

    Full Text Available O objetivo neste trabalho foi avaliar a composição de ácidos graxos e a qualidade do contrafilé (músculo Longissimus lumborum de tourinhos das raças Nelore e Canchim. Os animais foram terminados em confinamento e alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado (40 e 60% na matéria seca. Os concentrados foram compostos de grãos de girassol, milho, farelo de soja, levedura seca de cana-de-açúcar, uréia e núcleo mineral. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2 × 2 (grupo genético × nível de concentrado. Não foram observadas diferenças nos teores de umidade, proteína e extrato etéreo da carne. Os animais da raça Nelore apresentaram maiores concentrações de ácido linoléico conjugado (0,52%, ácidos graxos insaturados (46,82% e também relações mais elevadas de ácidos graxos insaturados:saturados (1,02 e monoinsaturados:saturados (0,86 em comparação aos tourinhos da raça Canchim. Os tourinhos da raça Canchim apresentaram maior intensidade das cores vermelha e amarela no contrafilé e maior luminosidade da gordura de cobertura. Houve interação para força de cisalhamento, que foi menor nos tourinhos Nelore alimentados com 40% de concentrado. Tourinhos da raça Nelore apresentam carne com melhor composição de ácidos graxos na gordura intramuscular do ponto de vista da saúde humana.The objective of this work was to evaluate the fatty acids composition and the qualitative and chemical characteristics of the loin meat (Longissimus lumborum muscle of Nellore and Canchim young bulls. The animals were fedlot finished and fed sugar cane-based diets with two concentrate levels (40 and 60% of dry matter. The concentrates were formulated with sunflower grains, corn, soybean meal, dry sugar cane yeast from sugar and alcohol industry, urea and mineral mixture. The experimental design was a completely randomized design with a 2 × 2 factorial arrangement

  11. Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigues Juliana Neves

    2003-01-01

    Full Text Available Através da mistura e interesterificação de óleos e gorduras podem ser obtidos lipídios estruturados, que são compostos que apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios que lhes deram origem. Esses novos compostos podem apresentar capacidade de reduzir o risco de doenças, sendo então chamados de "alimentos funcionais". O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos por interesterificação química a partir de misturas de gordura do leite e óleo de milho. Foram preparadas quatro misturas, nas proporções de 80:20, 60:40, 40:60 e 20:80 de gordura do leite e óleo de milho, respectivamente. As amostras foram submetidas à interesterificação química com catalisador metóxido de sódio. As misturas e os lipídios estruturados obtidos foram avaliados quanto à consistência, conteúdo de gordura sólida e composição em ácidos graxos. Foram obtidos lipídios estruturados contendo teores de até 22% de ácido linoléico pela adição de até 40% de óleo de milho à gordura do leite, que originalmente possuía apenas cerca de 2% deste ácido graxo. A consistência e o conteúdo de gordura sólida foram dependentes da gordura do leite e da interação desta com o óleo de milho. Os coeficientes relativos às interações entre os componentes das misturas foram negativos, demonstrando efeito antagônico, característico de interações eutéticas entre gorduras. Os resultados mostraram relação linear significativa entre o conteúdo de gordura sólida e a consistência das amostras.

  12. Desenvolvimento de um método para o controle da utilização de gordura trans no processo produtivo de refeições

    OpenAIRE

    Hissanaga, Vanessa Martins

    2009-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Como resultado do aumento do consumo das gorduras trans e dos estudos que o associam a reflexos negativos na saúde dos indivíduos, a Organização Mundial da Saúde (OMS) lançou, em 2004, a Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, tendo a eliminação do consumo dessas gorduras como uma das metas. Nesse enfoque, este estud...

  13. COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DO MESOCARPO E DA SEMENTE DE CULTIVARES DE ABACATE (PERSEA AMERICANA, MILL. DA REGIÃO DE RIBEIRÃO PRETO, SP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gisele Lucia MASSAFERA

    2010-11-01

    Full Text Available

    O objetivo deste trabalho foi identificar e determinar os ácidos graxos dos óleos do mesocarpo e da semente de abacates da região de Ribeirão Preto – SP. Para realização do trabalho foram utilizados frutos de abacateiros (Persea americana, Mill. cultivares Fortuna, Ouro Verde e Princesa. O óleo foi obtido através de extração com solvente a quente (Soxhlet e após a esterificação, as amostras foram injetadas em cromatógrafo a gás. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. Os teores de ácidos graxos do óleo do mesocarpo mostraram-se diferentes da semente e variaram entre os cultivares. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. No óleo da semente, o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico com teores entre 11,69 e 35,83%, seguido pelo ácido linoléico cujos teores variaram entre 23,28 e 29,98%. No presente estudo pudemos concluir que há uma variabilidade nas concentrações de ácidos graxos entre os diferentes cultivares e também entre a semente e o mesocarpo de cada cultivar.

  14. Nutritional value and fatty acid composition of some traditional Argentinean meat sausages Composição nutricional e perfil de ácidos graxos de embutidos tradicionais da Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mara Cristina Romero

    2013-03-01

    ça defumada e morcilla (morcilha preta. A partir dos resultados obtidos, por comparação com bancos de dados de outras regiões da Argentina, EUA e Espanha, observa-se que o conteúdo de hidratos de carbono do Salamin foi ligeiramente inferior; a gordura do chorizo fresco foi significativamente menor; e a proteína do chorizo ahumado foi significativamente maior. Com exceção do chorizo, que teve um valor menor, de 0,4, as relações AGPI/AGS-esteárico do resto dos produtos foram um pouco superiores às reportadas por outros pesquisadores. Conteúdos de 0,03% a 0,19% de CLA foram detectados. Os resultados sugerem que o Salamin feito no Estado do Chaco, localizado no nordeste da Argentina, por seu maior conteúdo de proteínas e ácidos graxos poli-insaturados e menores índices de aterogênico e trombogênico, é um produto mais saudável que os produtos equivalentes de outros países do mundo.

  15. Inclusão de silagem de rama de mandioca em substituição à pastagem na alimentação de vacas em lactação: produção, qualidade do leite e da gordura Substitution of pasture by cassava foliage silage in the diet of dairy cows: production and quality of milk and milkfat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E.C. Modesto

    2009-02-01

    Full Text Available Avaliou-se o efeito da substituição da pastagem pela silagem de rama de mandioca (SRM sobre a produção e constituintes do leite e sobre a qualidade da gordura do leite de vacas da raça Holandesa. O delineamento experimental utilizado foi um duplo quadrado latino 4x4, e para o fator níveis de suplementação, foi usado regressão. A dieta-controle foi 50% concentrado e 50% volumoso, e as proporções de substituição do volumoso foram 0, 20, 40 e 60% com base na matéria seca. Todas as dietas eram isoprotéicas. Foram analisados: produção de leite (PL, PL corrigida a 4% (PLC, acidez, gordura (%, densidade, proteína, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS, ureia e perfil dos ácidos graxos da gordura do leite. Houve efeito linear decrescente da substituição do volumoso pela SRM sobre a PL, PLC e ureia no leite, e efeito (PThe effect of a partial substitution of pasture for cassava foliage silage (CFS on milk production and composition on fat quality of Holstein cow milk was studied using a replicated 4 X 4 Latin square design with four treatments. Regression was used for the comparison of nutrition levels. The control diet contained 50% pasture and 50% concentrate on a dry matter basis. The substitution levels of pasture for CFS were 0, 20, 40, or 60% of the forage dry matter. All diets were isonitrogenous. The analyzed parameters were: milk production (MP; 4% fat-corrected milk production (FCM; acidity; density; concentrations of fat, protein, lactose, urea, and total solids; somatic cell counts (SCC, and milk fatty acids profile. There was a linear decrease effect (P<0.05 in MP, FCM, and urea content with increasing levels of CFS in the diet. Concentrations of gamma linolenic and palmitic acids in milk fat linearly increased (P<0.05 with higher proportions of CFS in the diet. Other contents of milk fatty acids remained similar among treatments as well as acidity; density; concentrations of protein, fat

  16. Propriedades da carne e perfil de ácidos graxos do pernil de catetos (Tayassu tajacu) alimentados com torta de babaçu (Orbignya phalerata)

    OpenAIRE

    Albuquerque,N.I.; Contreras,C.C.; Alencar,S.; Meirelles,C.F.; Aguiar,A.P.; Moreira,J.A.; Packer,I.U.

    2009-01-01

    Analisaram-se as propriedades da carne e o perfil de ácidos graxos do pernil de catetos alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de torta de babaçu, usada como fonte energética alternativa substituindo parte do milho na alimentação, em sistemas de produção em cativeiro. Avaliou-se o pernil de 12 animais quanto às suas propriedades - perda de peso ao cozimento, força de cisalhamento, pH e capacidade de retenção de água-, depois extraiu-se o óleo da carne e determinou-se o perfil...

  17. Composição tecidual e qualidade da gordura na carne de cordeiros castrados e não castrados confinados sob dois fotoperíodos Tissue composition and fat quality of meat of intact or castrated male lambs confined under two photoperiods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.H. Klein Júnior

    2008-04-01

    Full Text Available Avaliaram-se os efeitos do fotoperíodo e da castração sobre a composição dos tecidos da paleta e características de qualidade da gordura do lombo e da paleta, de 20 cordeiros mestiços Ideal, distribuídos em esquema fatorial 2 x 2 (dois fotoperíodos - curto (FC, com 12 horas de luz, e longo (FL, com 18 horas de luz, e duas condições sexuais - não castrados (NC e castrados (C, com cinco repetições. Os animais foram abatidos aos 37kg de peso corporal. Maior quantidade de gordura total ocorreu nos cordeiros C e mais tecido conjuntivo nos animais NC. A castração influenciou o resíduo mineral fixo (RMF, o extrato etéreo (EE e a proteína da gordura subcutânea. O efeito da interação entre fotoperíodo longo e castração resultou em aumento do teor de umidade na gordura intermuscular da paleta. A castração elevou o teor de EE e diminuiu o percentual de RMF. Não foi evidenciado efeito do fotoperíodo no EE dos músculos da paleta, e os animais castrados apresentaram gordura intramuscular mais elevada. Os níveis de colesterol da paleta foram mais elevados que os do lombo. Na carne de animais C, verificou-se maior quantidade de ácidos graxos saturados.The effects of photoperiod and castration on tissue muscle composition, fat physical-chemical composition, and cholesterol was determined for two muscles of 20 Ideal crossbred lambs. The animals were divided into four treatments: five intact males and five castrate during a short photoperiod of 12 light hours, and five intact males and five castrated during a long photoperiod of 18 light hours. The animals were allocated in individual pens, in two identical rooms, with light intensity of 300 lux, (intact and castrated animals x short and long photoperiod. The animals were slaughtered as they reached 37kg of body weight. Castrated lambs showed a significantly higher amount of total fat tissues while intact animals showed higher connective tissue for the shoulder tissue composition

  18. Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans Nutritional profile of foods with zero trans fatty acids claim

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina Moron Gagliardi

    2009-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS: Alimentos industrializados (margarina cremosa A e B, margarina com fitosterol, biscoito doce recheado, biscoito salgado sem recheio, batata frita e lanche com hambúrguer de fast food multinacional com alegação de 0% de gordura trans foram adquiridos em pontos comerciais e analisados em cromatógrafo gasoso. RESULTADOS: Apesar da redução nas quantidades de ácidos graxos trans, os alimentos analisados contêm grandes quantidades de gorduras saturadas principalmente o ácido palmítico. Além disso, alguns dos alimentos estudados apresentam uma razão n-3/n-6 fora do recomendado para a prevenção da aterosclerose. CONCLUSÃO: O consumo irrestrito desses alimentos tem forte potencial deletério para a saúde. O rótulo de ausência de ácidos graxos trans deve ser visto com cuidado e não significa uma liberação para o consumo irrestrito desses alimentos.OBJECTIVE: To evaluate the composition of fatty acids in some foods available in the Brazilian market in which there was a claimed reduction in the amount of trans fatty acids. Also evaluate whether these foods meet recommended amounts for saturated fat consumption, after reduction of trans fat amounts. METHODS: Industrialized food (creamy margarine A and B, plant sterol margarine, stuffed sweet biscuit, salty biscuit without stuffing, French fried potatoes and a burger lunch from a multinational chain of "fast food" all with the allegation of 0% trans fat content were purchased in commercial points and analyzed by gas chromatography. RESULTS: Despite the reduction in trans fatty acid amounts, analyzed foods contained large concentrations of saturated fats

  19. Efeito da suplementação oral com ácido linoleico conjugado associado ao treinamento físico sobre a gordura corporal de ratos

    OpenAIRE

    Sasaki, Carolina Amâncio Louly; Santos, Jônatas de Oliveira; Nogueira, Júlia Aparecida Devidé; Fontana, Keila Elizabeth; Oliveira, Ricardo Jacó

    2013-01-01

    Este estudo analisou o efeito da suplementação com ácido linoleico conjugado (CLA) associado ao exercício na redução da gordura corporal. Foram monitorados 24 ratos Wistar suplementados por 62 dias. Os grupos CLA (utilizou ácido linoleico conjugado) e CLAEX (utilizou-se ácido linoleico conjugado e exercício); o grupo controle (PLA) recebeu óleo de milho nas concentrações de 1% sobre o consumo diário de dieta. Alimentação e água foram fornecidas ad libitum e as sobras foram pesadas para a quan...

  20. Desenvolvimento e validação de equação preditiva da gordura visceral em mulheres

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marina de Moraes Vasconcelos Petribu

    2012-04-01

    Full Text Available DOI: http://dx.doi.org/10.5007/1980-0037.2012v14n3p333 Os métodos atualmente disponíveis para avaliação da obesidade visceral apresentam limitações, tornando-os inviáveis para avaliação em grandes grupos de indivíduos. Esse estudo teve por objetivo desenvolver e validar equação preditiva para estimar a área de tecido adiposo visceral em mulheres jovens. Foram estudadas 64 mulheres entre 19 e 36 anos. As seguintes variáveis foram avaliadas: volume de gordura visceral (VGV (medido pela ultra-sonografia, Índice de Massa Corporal (IMC, Circunferência da Cintura, Razão Cintura-Estatura (RCE, Razão Cintura-Quadril, Índice de Conicidade, Perfil Lipídico e Glicemia de Jejum (GJ. As mulheres foram divididas em dois grupos: desenvolvimento (n=48 e validação (n=16 da equação. Foram propostas e validadas três equações para estimativa do VGV: Equação 1: VGV=-31,888+(4,044xIMC; Equação 2: VGV= -51,891+(248,018xRCE; Equação 3: VGV= -130,941 +(198,673 * RCE + (1,185xGJ, com poder preditivo de 34%, 24% e 45%, respectivamente. Não foi observada diferença estatisticamente significante entre os valores de VGV avaliados pela ultrassonografia e estimados pelas equações preditivas no grupo de validação. As equações propostas podem ser utilizadas para calculo do VGV de mulheres jovens, quando os exames de imagem não estiverem disponíveis, sendo uma ferramenta valiosa para estudos epidemiológicos e serviços de saúde.

  1. Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta Trans fatty acids: nutritional implications and sources in the diet

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clayton Antunes Martin

    2004-09-01

    Full Text Available Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil.This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids are presented briefly with regard to advantages and drawbacks of each method. Foods make with partially hidrogenated fats are important sources of trans isomers in the diets of most people in industrialized countries. It is made a comparison between levels of trans fatty acids in shortenings, margarines and potato chips evaluated in Brazil and in other countries. High levels of trans isomers are noted in Brazilian foods.

  2. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROTEÓLISE E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO QUEIJO MUSSARELA COMERCIAL COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marisol de Oliveira Chiesa

    2011-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a proteólise e as propriedades funcionais de queijo Mussarela comercial com teor reduzido de gordura, disponíveis no mercado de Londrina-PR. Os queijos foram adquiridos no mercado com datas de fabricação próximas aos 30 dias e submetidos às análi ses de composição química. As propriedades funcionais capacidade de derretimento e formação de óleo livre, bem como os índices de extensão e de profundidade da proteólise foram acompanhados após 30, 45 e 60 dias de armazenamento a 5°C. As amostras comerciais não apresentaram diferença significativa em relação à composição. O teor de gordura de todas as amostras atendeu à legi slação vigente em relação à porcentagem mínima (25% de redução de gordura. Dentre as três marcas avaliadas, os queijos da marca C foram os que apresentaram os maiores índices de profundidade de proteólise. Em todas as marcas, a capacidade de derretimento aumentou ao longo do período de maturação. Em relação ao teor óleo livre, a marca C obteve valores significativamente maiores (p<0,05 quando comparados às demais marcas, o que pode comprometer a aparência do produto quando submetido ao aquecimento.

  3. Gordura protegida na dieta de vacas de alta produção a campo, em alfafa verde ou pré-secada, na fase inicial da lactação: parâmetros plasmáticos Protected fat to high producing dairy cows, under grazing, supplemented with fresh or haylage alfalfa, in early lactation: blood parameters

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rogério Fôlha Bermudes

    2003-04-01

    Full Text Available O trabalho foi desenvolvido na Estação Experimental Agropecuária do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (EEA-INTA, Rafaela da Argentina. Foram utilizadas 32 vacas da raça Holando-Argentina, de alta produção (média de 36 litros de leite por dia e na fase inicial da lactação, com o objetivo de avaliar os parâmetros plasmáticos (ácidos graxos, glicose, triglicerídeos e a enzima hepática gama-glutamiltransferase. Foram comparados dois níveis de gordura protegida (0 e 400 gramas e duas formas de oferecimento de alfafa (verde e pré-secada. Todos os animais foram submetidos a um período pré-experimental de 15 dias, quando receberam ou não suplementação de gordura. Após o parto os animais foram distribuídos em piquetes com alfafa verde ou alfafa pré-secada, constituindo quatro tratamentos. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso em fatorial 2x2, utilizando-se dias pós-parto e ordem de lactação como covariâncias. A interpretação estatística foi feita pela análise da variância e teste F e os resultados mostraram que não houve diferenças significativas entre os tratamentos experimentais.This trial was run at Estación Experiment Agropecuária of INTA (EEA-INTA, Rafaela, Argentina. Thirty-two high producing Hostein-Argentina dairy cows were used in early lactation, aiming to evaluate blood parameters at two levels of protected fat (0 and 400 g/cow/day and two types of alfalfa (fresh or haylage. All cows were submitted to a pre-trial period of fifteen day in two groups: with and without fat supplementation. The animals, post-partum, were allocated to paddocks with green or pre-dried alfalfa, comprising, then, four experimental treatments. A completely randomized design with a 2x2 factorial, using days post-partum and lactation order as covariates, was used. The statistical analysis was performed by using the analysis of variance and F-test. There were no differences among experimental treatments.

  4. Influência da temperatura e do teor de gordura nos parâmetros reológicos do leite condensado e creme de leite

    OpenAIRE

    Flauzino, Rodrigo Dias [UNESP

    2007-01-01

    Neste trabalho estudou-se a influência da temperatura (275,4 a 359,8 K) e teor de gordura (10,2% a 30,6%) nos parâmetros reológicos do creme de leite, como também a influência da temperatura (278 a 343 K) nos parâmetros reológicos do leite condensado. A caracterização reológica foi realizada com o auxílio de um reômetro rotacional do tipo cone e placa, localizado no DEA/FZEA/USP, e de um reômetro rotacional do tipo cone e placa, localizado no DETA/UNESP. Os dados experimentais foram ajustados...

  5. EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE GORDURA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO PETIT SUISSE ELABORADO COM RETENÇÃO DE SORO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vanessa Rios de Souza

    2012-06-01

    Full Text Available Diante da necessidade do aumento do rendimento do queijo petit suisse e a necessidade de reduzir o teor de gordura desse produto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais no queijo petit suisse sabor morango elaborado com retenção de soro. Foram elaboradas cinco formulações de queijo petit suisse contendo diferentes níveis de gordura. As análises realizadas foram composição centesimal, perfil de textura, viscosidade, atividade de água e análise sensorial em relação aos atributos aparência, sabor, consistência e impressão global. Conclui-se que a concentração de gordura esteve diretamente relacionada com a diminuição da atividade de água e o aumento do valor calórico, da elasticidade, mastigabilidade, gomosidade, dureza e viscosidade. Avaliando-se os atributos aparência, sabor, consistência e impressão global, o teor ideal de gordura do queijo petit suisse foi de 4,73%, com este teor o queijo petit suisse apresentou um teor calórico de 166 Kcal. Comparando com diferentes marcas comerciais é possível a redução de gordura do queijo petit suisse elaborado com retenção de soro (rendimento de 100%.

  6. EFEITO DA SAZONALIDADE E DO TRATAMENTO TÉRMICO INDUSTRIAL NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO LEITE E RESPOSTA BIOLÓGICA DE RATOS COM DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS

    OpenAIRE

    Mariana Moura Ercolani Novack

    2014-01-01

    Existe uma grande preocupação dos consumidores com a saúde, segurança alimentar e valor nutricional dos alimentos com isso surgem interesse por produtos alimentícios ainda mais saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento. Objetivou-se avaliar o efeito da sazonalidade e do tratamento térmico industrial no perfil de ácidos graxos do leite e a resposta biológica de ratos com dietas de diferentes fontes lipídicas submetidos ou não à atividade física. Na avaliação do efeito da est...

  7. Minerals and essential fatty acids of the exotic fruit Physalis peruviana L. Minerais e ácidos graxos essenciais da fruta exótica Physalis peruviana L.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eliseu Rodrigues

    2009-09-01

    Full Text Available Physalis peruviana is an exotic fruit that belongs to the Solanaceae family and which has recently started to be produced in Brazil, mainly in the Southern region. Once there is few data regarding its chemical composition, this work presents the centesimal and mineral composition and the fatty acid profile of the lipidic fraction of Physalis peruviana. Concerning the centesimal composition, Physalis presented high contents of ashes and total lipids, 0.8 and 3.16 g.100 g-1, respectively. In its mineral composition, K, Mg, Ca and Fe were the main elements, and Fe is present in concentrations higher than those in the common sources such as beans. The lipidic fraction presented predominance of the linoleic acid (72,42% in its composition.Physalis peruviana é uma fruta exótica pertencente à família Solanaceae com produção recente no Brasil, principalmente na região Sul. Como há poucos dados em relação à sua composição química, este trabalho apresenta a composição centesimal e mineral e o perfil de ácidos graxos da fração lipídica da Physalis peruviana. Em relação à composição centesimal, a physalis apresentou alto conteúdo de cinzas e de lipídios totais, 0,8 e 3,16 g.100 g-1, respectivamente. Em sua composição mineral, o K, Mg, Ca e Fe foram os principais elementos, estando o ferro presente em concentrações superiores em relação a fontes conhecidas como o feijão. A fração lipídica apresenta predominância de ácido linoleico (72,42% em sua composição.

  8. Alterações vasculares em ratos obesos por dieta rica em gordura: papel da Via L-arginina/NO Endotelial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Thiago Bruder Nascimento

    2011-07-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Mecanismos subjacentes a anormalidades vasculares na obesidade ainda não estão completamente esclarecidos. OBJETIVO: Foi avaliada a via do óxido nítrico/L-arginina na resposta vascular de ratos obesos por dieta rica em gordura, enfocando as células endoteliais e do músculo liso. MÉTODOS: Ratos com 30 dias de vida foram divididos em 2 grupos: controle (C e obeso (OB, ratos sob dieta rica em gordura por 30 semanas. Após 30 semanas, foram registrados o peso corporal, índice de adiposidade, pressão arterial e perfis metabólicos e endócrinos dos animais. Foram obtidas curvas para noradrelanina na ausência e presença de inibidor de óxido nítrico sintase (L-NAME, 3x10-4M em aorta torácica intacta e com desnudamento em ratos C e OB. RESULTADOS: As medidas de peso corporal, índice de adiposidade, leptina e insulina aumentaram nos ratos OB, enquanto a pressão arterial permaneceu inalterada. A obesidade também produziu tolerância à glicose e resistência à insulina. A reatividade à noradrenalina da aorta intacta foi similar em ratos C e OB. A presença de L-NAME produziu um aumento similar nas respostas máximas, mas um desvio maior à esquerda das respostas nas aortas intactas dos ratos C em relação aos ratos OB [EC50 (x10-7M: C = 1,84 (0,83-4,07, O = 2,49 (1,41-4,38; presença de L-NAME C = 0,02 (0,01-0,04*, O = 0,21 (0,11-0,40*†,*p < 0,05 vs controle respectivo,†p < 0,05 vs controle mais L-NAME, n = 6-7]. Nenhum dos protocolos alterou a reatividade à noradrenalina de aortas com desnudamento. CONCLUSÃO: A obesidade induzida por dieta rica em gordura promove alterações metabólicas e vasculares. A alteração vascular envolveu uma melhora da via endotelial L-arginina/NO provavelmente relacionada à hiperinsulinemia e hiperleptinemia induzidas por dieta. A maior resistência aos efeitos do L-NAME na aorta de ratos obesos diz respeito a menor vulnerabilidade de indivíduos obesos na presença de patologias

  9. Perfil dos ácidos graxos da carcaça de cordeiros alimentados com grãos de canola em diferentes formas Meat fatty acid profile of lambs fed processed or unprocessed canola seeds

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco de Assis fonseca de Macedo

    1999-11-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi determinar a alteração do perfil dos ácidos graxos da carcaça de ovinos alimentados com dietas contendo grãos inteiros de canola (CI em duas formas de processamentos (quebrados - CQ ou peletizados - CP. Foram utilizados 28 cordeiros, distribuídos num delineamento inteiramente casualizado e abatidos com média de peso vivo entre 31 e 33kg, coletando-se amostras entre a 12ª e 13ª costela. Houve diferença significativa para os ácidos graxos C10:0, C14:1ω5, C15:0, C16:0, C16:1ω7e C17:0, cujas médias foram maiores que na dieta controle. Os ácidos graxos C18:0, C18:1ω9, C18:3ω6, C18:3ω3, C20:0, C20:1ω9, C22:0 e C24:0 sofreram alterações com a inclusão de grãos de canola. Também foi observado diferença significativa para os totais de ácidos graxos mono-insaturados, porém, os totais de ácidos graxos polinsaturados e a relação entre ácidos graxos polinsaturados e saturados foram inalterados. Os resultados levam à conclusão de que a inclusão de grãos inteiros de canola nas dietas para cordeiros altera o perfil dos ácidos graxos independentemente da forma de apresentação.The objective of this experiment was to compare carcass fatty acids profile of lambs fed a control diet and diets containing either whole (WC, cracked (CC or pelleted (PC canola seeds. Twenty-eight lambs assigned to a completely randomized design were fed their respective diets for 132 days and slaughtered between 31 and 33kg of body weight. Samples of muscle Longissimus dorsi, Psoas maior and Psoas menor were collected on the left side of the carcass between the 12th and 13th ribs and 11 cm from the carcass midline. Concentrations of C10:0, C14:ω5, C15:0, C16:0, C16:1ω7. C17:0 and, C18:3ω3 were significantly higher (P < 0.05 in the carcass of lambs fed the three canola seed diets than in the carcass of those fed the control diet. Pelleted canola seeds increased the percentages of C18:1ω9, C18:3ω6, C20:0, C20:1ω9, C22

  10. Digestibilidade e metabólitos sanguíneos de vacas da raça Holandesa superovuladas que receberam Lac100® ou linhaça em grão como fontes de gordura Digestibility and blood concentration of metabolites in superovulated dairy cows fed Lac100® or linseed as fat sources

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F.L.B. Cavalieri

    2009-08-01

    Full Text Available Foram avaliados os efeitos de duas fontes de gordura, Lac100® (Yakult, fonte de ácido graxo ômega-6, e linhaça em grão (Linum usitatissimum (LIN, fonte de ácido graxo ômega-3, sobre a digestibilidade aparente da matéria seca (DMS, proteína bruta (DPB, fibra em detergente neutro (DFDN, fibra em detergente ácido (DFDA e extrato etéreo (DEE, e concentrações sanguíneas de HDL, LDL, VLDL, colesterol, triglicerídeos, glicose, cálcio, fósforo, N-ureico e progesterona. Foram utilizadas 10 vacas da raça Holandesa em lactação, distribuídas nos dois tratamentos, em um delineamento estatístico inteiramente casualizado. Os animais alimentados com Lac100® apresentaram maiores valores de DFDN (57,44% vs. 50,80% e DEE (77,70% vs. 72,18% quando comparados aos alimentados com LIN. Os animais alimentados com Lac100® apresentaram maiores concentrações de LDL (111,00 vs. 45,46mg/dL, HDL (82,27 vs. 64,93mg/dL e colesterol total (203,60 vs. 116,13mg/dL e menor concentração de N-ureico (13,22 vs. 15,19mg/dL em relação aos animais alimentados com linhaça em grão. As concentrações sanguíneas de glicose, cálcio, fósforo e progesterona não foram alteradas. Os resultados sugerem que a fonte de gordura na dieta modifica a DFDN e a DEE e, as concentrações sanguíneas de LDL, HDL e colesterol total em vacas em lactação.The effect of two sources of fat, calcium salts of soybean oil, Lac100® (Yakult, a source of omega-6 fatty acids or whole flaxseed (Linum usitatissiumum, a source of omega-3 fatty acids were evaluated to determine the apparent digestibility of dry matter (DDM, crude protein (DCP, neutral detergent fiber (DNDF, acid detergent fiber (DADF, and ether extract (DEE; and blood concentrations of HDL, LDL, VLDL, cholesterol, triglycerides, glucose, calcium, phosphorus, N-urea, and progesterone. Ten lactating Holstein cows were allocated in two treatments and a completely randomized design was used. Cows fed Lac100® had higher

  11. Tendência genética para a produção de leite e de gordura em rebanhos da raça Holandesa no Estado de Minas Gerais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Durães Marcus Cordeiro

    2001-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estimar as tendências genéticas para a produção de leite e gordura nos rebanhos da raça Holandesa do Estado de Minas Gerais. As análises estatísticas foram realizadas por intermédio da metodologia dos modelos mistos, usando-se máxima verossimilhança restrita e modelo animal. Os efeitos fixos considerados no modelo foram: rebanho-ano-estação de parto e os efeitos linear e quadrático da idade da vaca ao parto. Os efeitos aleatórios foram animal e erro. A tendência genética foi calculada pela regressão do valor genético sobre o ano de nascimento da vaca; nesta análise, foram usados 18.482 registros de produção de leite e gordura de vacas de primeira cria, nascidas de 1986 a 1996. As estimativas de ganho genético para produção de leite e gordura foram 18,4 e 0,6 kg, respectivamente. A média de produção de leite e gordura aumentou anualmente, variando de 5083 ± 50 a 6876 ± 51 kg, e de 172,6 ± 1,7 a 228,5 ± 1,7 kg, respectivamente. Os valores genéticos estimados foram negativos em 1986 e 1987 e positivos após este período, com aumento acentuado nos últimos anos, indicando que os produtores de leite de Minas Gerais vêm adotando critérios para aumentar a capacidade de produção de seus rebanhos.

  12. Productive performance and composition of milk protein fraction in dairy cows supplemented with fat sources Desempenho produtivo e composição da fração proteica do leite de vacas leiteiras sob suplementação com fontes de gordura

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Esler de Freitas Júnior

    2010-04-01

    Full Text Available The objective of this study was to evaluate the use of fat sources in rations for lactating cows on the productive performance and composition of milk protein fraction. Twelve Holstein cows were used, grouped in three balanced 4 × 4 Latin squares, fed with the following rations: control; refined soybean oil; whole raw soybean; and calcium salts of unsaturated fatty acid (Megalac-E. Dry matter and nutrient intake, and daily milk production were evaluated. The samples used to analyze milk composition were collected in two alternate days and were obtained from two daily milking. Milk composition and total nitrogen, non-protein nitrogen and non-casein nitrogen ratios were analyzed. The casein, serum protein and true protein ratios were obtained by difference. Dry matter and nutrient intakes were lower when cows received the diet containing calcium salts of fatty acids, in relation to the control diet. Among the diets with fat sources, the one with whole raw soybean and calcium salts decreased milk production. There was no effect of fat sources added to the diet on crude protein, non-protein nitrogen, non-casein nitrogen, true protein, casein, casein/milk true protein ratio and serum protein. Similarly, the experimental diets did not influence the protein fractions when expressed in percentage of milk crude protein. The utilization of fat sources in diets changes milk production and composition of lactating cows, but does not influence the composition of milk protein fractions.Objetivou-se com este estudo avaliar a utilização de fontes de gordura em rações para vacas em lactação sobre o desempenho produtivo e a composição da fração proteica do leite. Foram utilizadas 12 vacas da raça Holandesa, agrupadas em três quadrados latinos balanceados 4 × 4, alimentadas com as seguintes rações: controle; óleo de soja refinado; grão de soja in natura; e sais de cálcio de ácidos graxos insaturados (Megalac-E. Avaliaram-se o consumo de mat

  13. Avaliação da reprodutibilidade ultrassonográfica como método para medida da gordura abdominal e visceral Reproducibility of ultrasonography as a method to measure abdominal and visceral fat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Lemos Debs Diniz

    2009-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: O objetivo deste estudo é avaliar a variabilidade interobservador do método ultrassonográfico para medida da gordura subcutânea, visceral e perirrenal por meio de técnica padronizada. MATERIAIS E MÉTODOS: Foram avaliados 50 pacientes entre novembro de 2006 e janeiro de 2007. A medida da espessura subcutânea foi realizada com transdutor linear de 7,5 MHz posicionado transversalmente a 1 cm acima da cicatriz umbilical. Para a gordura visceral foi utilizado transdutor de 3,5 MHz posicionado 1 cm acima da cicatriz umbilical, considerando-se a medida entre a face interna do músculo reto abdominal e a parede posterior da aorta na linha média do abdome. A gordura perirrenal foi medida no terço médio do rim direito, com transdutor posicionado na linha axilar média. RESULTADOS: A reprodutibilidade interobservador foi analisada por meio do teste t de Student, com significância de 95%. Não houve diferença significativa entre as médias das medidas das gorduras subcutânea, visceral e perirrenal, com p = 0,7141, 0,7286 e 0,6368, respectivamente. As médias encontradas, com seus respectivos desvios-padrão, foram: 2,64 ± 1,37 para a espessura subcutânea, 6,84 ± 2,38 para a espessura visceral e 4,89 ± 2,6 para a espessura perirrenal. CONCLUSÃO: A ultrassonografia apresentou boa reprodutibilidade interobservador para avaliação da gordura abdominal por meio das medidas das espessuras subcutânea, visceral e perirrenal.OBJECTIVE: The purpose of this study was to evaluate the interobserver variability of ultrasound in the measurement of subcutaneous, visceral and perirenal fat through standard technique. MATERIALS AND METHODS: From November 2006 to January 2007, 50 patients were evaluated. The subcutaneous fat thickness was measured with a 7.5 MHz linear transducer transversely positioned 1 cm above the umbilical scar. For the visceral fat, a 3.5 MHz transducer was also positioned 1 cm above the umbilical scar, considering the

  14. Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos Centesimal composition and fatty acids profile of veal calves fed protected lipids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ivy Scorzi Cazelli Pires

    2008-12-01

    Full Text Available É crescente a preocupação da população em ingerir dietas mais saudáveis, mantendo adequado o nível de colesterol plasmático, com conseqüente redução na incidência de doenças cardiovasculares. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce de quatro grupos genéticos: Nelore (R1, Nelore x Canchin (R2, Nelore x Limousin (R3 e Nelore x Aberdeen Angus (R4, alimentados com dieta normal (D1 ou por outra constituída por lipídios protegidos (D2. Determinaram-se os teores de umidade, proteína, lipídios totais, resíduo mineral fixo e o perfil de ácidos graxos. Não foram encontradas diferenças para os teores de umidade, proteína, lipídios totais, Ácidos Graxos Saturados (AGS e Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGMI. A dieta protegida ocasionou aumento do teor total de Ácidos Graxos Poliinsaturados (AGPI, quando comparada à D1. Por sua vez, animais que receberam D1 apresentaram maior teor de AGPI w-3 que os da D2. Verificou-se que as técnicas de nutrição animal utilizadas neste estudo garantiram um produto com maior teor de AGPI, característica esta desejável na saúde humana. Fazem-se necessários novos estudos, utilizando-se modelos experimentais, para que sejam avaliados os efeitos da carne de novilho precoce na colesterolemia.Nowadays, the concern about ingesting healthier diets, maintaining adequate plasma cholesterol level, and consequent reduction on the incidence of cardiovascular diseases has been growing. The main objective of this study was to evaluate the centesimal composition and the fatty acids profile of calves of four different genetic groups: Nelore (R1, Nelore x Canchin (R2, Nelore x Limousin (R3, and Nelore x Aberdeen Angus (R4, fed basal diet (D1 or a diet with protected lipids (D2. No differences were observed for the contents of moisture, protein, total lipids, saturated fatty acids, and monounsaturated fatty acids. The protected diet

  15. Trans fatty acid intake among the population of the city of São Paulo, Brazil Consumo de ácidos grasos trans en la población de la ciudad de Sao Paulo, Sureste de Brasil Consumo de ácidos graxos trans na população da cidade de São Paulo, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Michelle Alessandra de Castro

    2009-12-01

    , enquanto os adultos e idosos registraram ingestão semelhante (2,2% energia; 6,4% lipídios e 6,5% lipídios, respectivamente. As médias de consumo de ácidos graxos trans entre mulheres adultas e idosas (aproximadamente 2,5% energia e 7,0% lipídios foram maiores que as médias dos homens de mesma faixa etária. O alimento de maior contribuição para o consumo de ácidos graxos trans foi a margarina, representando mais de 30% do total ingerido, seguido do biscoito recheado para os adolescentes e da carne bovina para os adultos e idosos. CONCLUSÕES: O consumo de ácidos graxos trans encontra-se acima do preconizado pela Organização Mundial da Saúde. A substituição dos ácidos graxos trans dos alimentos industrializados pode ser uma medida eficaz para a redução do consumo desse tipo de gordura no Brasil.

  16. EFEITO DO TEOR DE GORDURA, VÁCUO E DOSE DE RADIAÇÃO GAMA NA SOBREVIVÊNCIA DE Salmonella TYPHIMURIUM ATCC 14028 EM CARNE BOVINA MOÍDA RESFRIADA

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    C. S. COSTA

    2008-09-01

    Full Text Available

    O trabalho avaliou a sobrevivência de Salmonella Typhimurium ATCC 14028 em carnes bovinas, moída crua e resfriada (2 ºC, através do tratamento com radiação gama (Co60, utilizando doses de 0; 1,5; 2,5 e 3,5 kGy. Além do fator dose de radiação foram avaliadas as influências do emprego de vácuo e de dois teores de gordura da carne bovina moída: baixo (2-4% e alto (11-13%, bem como a interação dos fatores, na redução ou eliminação da bactéria patogênica inoculada. Os resultados demonstraram que os teores de gordura da carne e o emprego de vácuo não influenciaram significativamente a sobrevivência da Salmonella. A dose de radiação gama influenciou a inativação de Salmonella de forma dose dependente até 2,5 kGy, com reduções de 4 ciclos logarítmicos. A dose de 2,5 kGy é suficiente para exercer um controle efetivo de Salmonella em carne bovina moída independentemente do seu teor de gordura e da presença de oxigênio.

  17. Utilização de gordura protegida durante o terço inicial da lactação de vacas leiteiras em pastagem de coast-cross

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    Vilela Duarte

    2002-01-01

    Full Text Available O experimento foi realizado com o objetivo de avaliar o aumento na densidade energética de um concentrado quando se usa uma fonte comercial de gordura protegida, fornecida para vacas da raça Holandesa em pastagem de coast-cross-1 (Cynodon dactylon (L. Pers., durante o terço inicial da lactação. Foram utilizadas 14 vacas, todas no início da lactação e recebendo 9, 6 e 3 kg/vaca/dia de concentrado (23,5% de proteína bruta e 80% de NDT, no terço inicial (até 90 dias, médio (91 a 180 dias e final (de 181 a 273 dias, respectivamente. Esses animais foram distribuídos, usando blocos casualizados, em dois tratamentos (sete vacas cada determinados pelo fornecimento ou não de 700 g/vaca/dia da gordura protegida. Usou-se cerca eletrificada para auxiliar no manejo da pastagem, que se baseou em pastejo rotativo, com um dia de ocupação dos piquetes e o período de descanso variando de 25 a 32 dias no verão e no inverno, respectivamente. As produções médias de leite nos três períodos avaliados aumentaram (P<0,05 de 18,4, 15,2 e 13,7 kg/vaca/dia para 21,3, 17,1 e 14,4 kg/vaca/dia, com o suprimento de gordura protegida nos primeiros 90 dias do experimento. A taxa de lotação média das pastagens foi de 4,6 vacas/ha, o que possibilitou produções médias diárias de leite, no decorrer do experimento, de 72,4 kg/ha corrigido para 3,5% de gordura para o tratamento testemunha, e de 80,4 kg/ha com o uso da gordura protegida.

  18. Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de vacas de descarte terminadas em confinamento recebendo dietas com ou sem adição de monensina Fatty acid profile and meat quality of cull cows feedlot finished receiving diet with or without monensin

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Kuss

    2006-10-01

    Full Text Available Foram avaliados o perfil dos ácidos graxos da gordura intramuscular e a qualidade da carne de vacas de descarte terminadas em confinamento recebendo dietas sem ou com monensina sódica (200mg animal-1 dia-1. A dieta continha 12,5% de proteína bruta e 2,99Mcal de energia digestível kg-1 de matéria seca, composta de 48% de volumoso (silagem de milho e 52% de concentrado. A presença de monensina não teve efeito significativo sobre a cor, a textura e o marmoreio, apresentando valores médios de 3,55; 3,29 e 6,38 pontos, respectivamente. Quanto às características sensoriais, a carne dos animais alimentados com monensina demonstra ser menos palatável (PThe marbling fatty acid profile and the meat quality of cull cows feedlot finished receiving diets without or with sodic monensin (200mg animal-1 day-1 were evaluated. The diet contained 12.5% of crude protein and 2.99 Mcal of digestible energy kg-1 of dry matter, composed of 48% of roughage (corn silage and 52% of concentrate. The monensin presence didn’t have significant effect on the color, texture and marbling, presenting medium values of 3.55, 3.29 and 6.38 points, respectively. Concerning the sensorial characteristics, the meat of the animals fed with monensin it demonstrated to be less palatable (P<.10. The monensin inclusion caused the increase (P<.10 of the participation of saturated fatty acids and reduction of the unsaturated in the fat intramuscular of the Longissimus dorsi. Among the fatty acids saturated, the use of monensin increased heptadecanóico (17:0 proportion and, among the unsaturated group, the trans isomer (C18:1 n9t increased, and the cis isomer of oleate (C18:1 n9c decreased (P<.10. The monounsaturated fatty acids proportion was reduced by monensin inclusion (P<.10. Monensin addition decreased the meat quality by decrease its palatability of the meat of cull cows. As regards the profile of fatty acids total, the monensin provides larger participation of saturated

  19. Ácidos graxos e doenças cardiovasculares: uma revisão Fatty acids and cardiovascular diseases: a review

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flávia Emília Leite de LIMA

    2000-08-01

    Full Text Available Nas últimas décadas a prevalência de doenças cardiovasculares tem aumentado progressivamente, tornando-se um grave problema de saúde pública. Alguns estudos têm demonstrado haver uma associação positiva entre a ingestão de gordura saturada e a prevalência dessas doenças, bem como uma associação negativa com a ingestão de gorduras insaturadas. Esses conhecimentos motivaram uma evolução nas recomendações dos ácidos graxos, visando melhor utilização destes e respeitando-se uma proporção adequada na dieta, a fim de diminuir a prevalência das doenças cardiovasculares. Este trabalho tem como objetivo realizar uma revisão da literatura médica sobre os estudos desenvolvidos com ácidos graxos e seus possíveis efeitos em doenças cardiovasculares, bem como evolução de suas recomendações através do tempo, tendências de consumo e perspectivas futuras.During the last decades the prevalence of cardiovascular diseases has increased progressively, becoming a serious public health problem. Some studies have shown a positive association between saturated fatty acid intake and the prevalence of cardiovascular diseases, and a negative association with unsaturated fatty acids intake. These studies indicate a need to evaluate the different kinds of fatty acids (saturated, monounsaturated and polyunsaturated and their effects, aiming at a better utilization and maintaining a suitable proportion in the diet in order to diminish the incidence of cardiovascular diseases. The objective of this paper is to accomplish a review of the medical literature regarding fatty acids and their effects on cardiovascular diseases, as well as the evolution of their requirements through time, consumption trends and future perspectives.

  20. Injeção de gordura na prega vocal: efeitos do local de injeção sobre a configuração glótica e a distribuição espacial da gordura injetada Fat injection into the vocal fold: effects of the place of injection on the configuration of the glottis and the spatial distribution of the fat

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    Rui Imamura

    2003-08-01

    Full Text Available A injeção intracordal de gordura tem sido utilizada para medializar a prega vocal em casos de paralisia laríngea, com resultados variáveis. A ausência de consenso entre os autores em relação a diversos aspectos técnicos, como o local de injeção, pode contribuir, em parte, para essa variação. OBJETIVO: Estudar o efeito do local de injeção em relação à distribuição espacial da gordura dentro da prega vocal e à configuração glótica após essas injeções. FORMA DE ESTUDO: Experimental. MATERIAL E MÉTODO: Seis laringes adultas excisadas foram utilizadas. Gordura colhida por lipoaspiração foi injetada, por meio de uma seringa de pressão, no ponto médio da prega vocal em três laringes e lateralmente ao processo vocal da aritenóide em outras três. Fotografias digitais em vista cranial da glote foram obtidas antes e após as injeções. Após fixação e descalcificação, as laringes foram cortadas no plano frontal nos terços anterior, médio e posterior da prega vocal e no nível da cartilagem aritenóide, para estudar a distribuição da gordura. RESULTADOS: Somente a injeção de gordura lateralmente ao processo vocal da aritenóide permitiu o fechamento da glote posterior. A gordura tendeu a ocupar um espaço cilíndrico dentro do músculo tireoaritenóideo, ao longo do maior eixo da prega vocal, mesmo quando injetada próximo ao processo vocal. CONCLUSÕES: O local de injeção da gordura teve influência sobre a configuração glótica após a injeção, apesar da gordura tender a ocupar um espaço cilíndrico ao longo da prega vocal em ambos os grupos.Intracordal fat injection has been used for vocal fold medialization in cases of laryngeal paralysis with variable results. A lack of consensus among the authors concerning various technical aspects, such as the site of injection, may contribute, in part, to this variation. AIM: To study the effects of the place of fat injection on the spatial distribution of fat and

  1. Valores bioquímicos séricos em potros da raça puro sangue inglês suplementados com diferentes tipos de gordura Serum biochemical in thoroughbred horses supplemented with fat

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    Rosângela Locatelli Dittrich

    2000-08-01

    Full Text Available Determinaram-se as concentrações de glicose, ureia, GGT (gama glutamil transferase, CK (creatino quinase, AST (aspartato aminotransferase e LDH (lactato desidrogenase em equinos alimentados com dietas normal e suplementadas com gorduras. As amostras de sangue foram obtidas após os exercícios físicos. O delineamento experimental utilizado foi um ensaio rotativo em quadrado latino 4x4. Os quatro tratamentos foram: Tl - dieta normal; T2 - dieta normal, com 10% de óleo de milho (gordura insaturada; T3 - dieta normal, com 10% de gordura de coco (gordura saturada; T4 - dieta normal, com 5% de óleo de milho e 5% de gordura de coco. Os resultados encontrados para glicose, ureia e GGT não apresentaram diferenças significativas entre as dietas. Os resultados para a AST e LDH foram maiores nos equinos alimentados com dietas sem gordura, e os valores da CK, em UI/L. foram de 118,01 (Tl; 84,24 (T2; 60,37 (T3 e 76,28 (T4, sendo significativamente menores (PThis experiment determined lhe concentrations of blood glucose, urea, GGT (gama glutamyltransferase, creatine kinase (CK, aspartate aminotransferase (AST and lactate dehydrogenase (LDH in horses after the exercises, with normal diet and additional dietary fat. It was used the 4x4 Latin square design. The four diets were Tl-normal diet; T2-normal diet with 10% com oil; T3-nonnal diet with 10% coconut oil; T4-nonnal diet with 5% com oil and 5% coconut oil. There were no signifi cam changes in glucose, urea and GGT leveis due to diet. The serum concentrations of AST and LDH were higher in horses fed a diet withoutfat, and the resultsfound to CK (Ul/L were 118.01 (Tl; 84.24 (T2; 60.37 (T3 and 76.28 (T4. Serum leveis ofCK were significantiy smaller (P<0.05 in horses suppiemented with saturated fat, suggesting a smaller damage to the muscle fibers after the exercises.

  2. Ácidos graxos da gema e composição do ovo de poedeiras alimentadas com rações com farelo de coco Yolk fatty acids and egg components from layers fed diets with coconut meal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Suely Carvalho Santiago Barreto

    2006-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão do farelo de coco (FC na ração e do tempo de alimentação de poedeiras comerciais, sobre os ácidos graxos da gema e os componentes do ovo. O delineamento foi em esquema fatorial 5x2, com cinco níveis de inclusão do FC (0, 5, 10, 15 e 20% e dois tempos de alimentação (14 e 28 dias. Foram avaliados o peso e as porcentagens de albúmen, gema e casca dos ovos, bem como os sólidos e lipídios totais e o perfil de ácidos graxos das gemas. A inclusão do FC e o tempo de alimentação influenciaram apenas a proporção de ácido mirístico na gema, que aumentou com a inclusão do FC aos 28 dias de alimentação. Os ácidos esteárico e oléico variaram somente com o tempo de alimentação, e as maiores concentrações foram obtidas aos 28 dias. A relação de ácidos graxos poliinsaturados para ácidos graxos saturados da gema diminuiu a partir de 10% de inclusão e aumentou com o tempo de alimentação das aves. O uso de farelo de coco, na ração de poedeiras comerciais, não influencia a proporção dos componentes do ovo, apenas altera a concentração do ácido mirístico da gema.The objective of this work was to evaluate the effects of coconut meal (CM inclusion in commercial layer diets and feeding time, on egg components and yolk fatty acid composition. The experiment followed a factorial design 5x2, with five levels of CM inclusion (0, 5, 10, 15 and 20% and two feeding time (14 and 28 days. Parameters evaluated included: egg weight, and albumen, yolk and shell percentages, as well as solids, lipids and fatty acid profile of the yolk. The inclusion of CM and feeding time affected the yolk content of myristic acid which increased with CM level and with feeding time. The levels of stearic and oleic acids in the yolk varied with feeding time and were higher in the eggs after 28 days. Polyunsaturated to saturated fatty acid ratio in yolk decreased, when dietary CM levels were

  3. Avaliação dos óleos e gorduras de fritura de estabelecimentos comerciais da cidade de Campinas/ SP. As boas práticas de fritura estão sendo atendidas?
    Evaluation of frying fats and oils from commercial establishments of the city of Campinas/SP.

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    C. C. OSAWA

    2010-09-01

    Full Text Available

    A fritura é um método rápido de cocção, em que há transferência de calor do óleo de fritura para o alimento, propiciando características sensoriais únicas de aroma, textura e sabor. Por ser um método bastante conveniente, é amplamente empregado em serviços de alimentação. No entanto, a qualidade dos alimentos fritos depende principalmente do tipo e da qualidade do óleo usado na fritura. Devido à ação da água presente nos alimentos à elevada temperatura de fritura (em torno de 180ºC e ao oxigênio do ar, ocorre uma série de reações químicas, gerando compostos de degradação que nem sempre são benéfi cos à saúde. Por conta disso, o descarte do óleo de fritura deve ser monitorado, através de métodos físico-químicos, tais como ácidos graxos livres e compostos polares. Atualmente, não há legislação no Brasil para avaliar os óleos descartados. Há apenas recomendações de boas práticas de fritura. Este trabalho objetivou, portanto, avaliar o processo de fritura de 13 estabelecimentos comerciais de Campinas/SP, analisar os óleos descartados e recomendar medidas corretivas. Os resultados deste estudo comprovaram que, embora os estabelecimentos careçam de informações sobre o processo de fritura, os óleos e gorduras descartados, em geral, não apresentaram condições abusivas de uso e poderiam ser utilizados por mais tempo. Embora nada se possa afi rmar sobre a qualidade sensorial dos alimentos fritos e aceitação dos consumidores, é de extrema importância o atendimento às boas práticas de frituras por parte dos produtores de alimentos fritos.

  4. Elaboração de farofa de grãos, sementes oleaginosas e castanha de caju: composição de fibras, ácidos graxos e aceitação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elisângela Porfírio

    2014-09-01

    Full Text Available O trabalho objetivou a elaboração de farofa salgada, composta de sementes oleaginosas e castanha de caju, bem como a avaliação de seus atributos nutricionais, comparando-os às recomendações atuais de ingestão e sua aceitação sensorial. As matérias-primas utilizadas na elaboração da farofa foram: gergelim, linhaça dourada, girassol, soja tostada, aveia, flocos de milho, gérmen de trigo, castanha de caju, farinha de milho, óleo de girassol, tempero desidratado e sal. A análise sensorial foi realizada por 120 avaliadores, voluntários, não treinados, de ambos os sexos, frequentadores do campus. A análise físico-química foi realizada considerando teores de fibra alimentar total, solúvel, insolúvel; ácidos graxos; gorduras saturadas, monoinsaturadas, poli-insaturadas, trans; índice de peróxidos e estabilidade oxidativa. Quanto à fibra total, a porção de 30 g apresentou 11% dos valores diários recomendados; ácidos graxos ω-6 e ω-3, com proporção de 5:1, razão adequada segundo as recomendações da Organização Mundial de Saúde; ácido graxo oleico representou 15 g da composição lipídica do produto. Quanto à estabilidade, a farofa mostrou-se estável pelo método Rancimat e índice de peróxido aceitável pela legislação brasileira. Apresentou excelente aceitação entre os avaliadores, com 98% de aprovação e 89% de intenção de compra.

  5. Biscoitos recheados: quanto mais baratos maior teor de gordura trans? = Filled cookies: the cheaper the higher trans fat content?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Galdino, Tatiana Pizzato

    2010-01-01

    Conclusões: quanto maior a quantidade de gorduras trans, menor a quantidade de gordura saturada e menor preço. Sugere-se uma revisão na legislação quanto à inserção da quantidade exata de gorduras trans no rótulo, uma vez que o consumo elevado dessas gorduras está associado a dislipidemias, um fator de risco para doença cardiovascular

  6. Índice de massa corporal como indicativo da gordura corporal comparado às dobras cutâneas Índice de masa corporal como indicativo de la gordura corporal comparado a los pliegues cutáneos Body mass index as indicative of body fat compared to the skinfolds

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Fátima Glaner

    2005-08-01

    Full Text Available FUNDAMENTOS: A gordura corporal está associada com grandes incidências de doenças crônicas degenerativas. Portanto, estimar a gordura com o menor erro possível é fundamental. OBJETIVO: Verificar se o índice de massa corporal (IMC apresenta consistência perante o somatório das dobras cutâneas do tríceps e da panturrilha (TR + PA para classificar moças e rapazes acima, abaixo e dentro do padrão (critério de referência considerado adequado para uma boa saúde. MÉTODOS: A amostra foi composta por 694 moças e 716 rapazes com idades de 10,50 a 17,49 anos. As variáveis foram medidas e analisadas em relação aos critérios de referência apresentados pela AAHPERD (1988. Os resultados foram analisados pelo coeficiente de contingência e índice kappa. RESULTADOS E CONCLUSÃO: Os dados indicaram que somente 48,98% das moças e 57,32% dos rapazes foram classificados concomitantemente pelo IMC e TR + PA. O índice kappa indicou uma fraca concordância entre as três categorias de classificação da gordura corporal (acima, abaixo e dentro do padrão recomendado. Desta forma, conclui-se que o IMC não apresenta consistência para classificar moças e rapazes quanto à gordura corporal.FUNDAMENTOS: La gordura corporal esta asociada con grandes enfermedades crónico degenerativas. Por lo tanto, estimar la gordura con un error lo menos posible es fundamental. OBJETIVO: Verificar si el índice de masa corporal (IMC presenta consistencia operable a la sumatoria de los pliegues cutáneos del tríceps y de la pantorrilla (TR + PA para clasificar chicos y chicas por encima, por debajo y dentro del padrón do padrão (criterio de referencia considerado adecuado para una buena salud. MÉTODOS: La muestra fue compuesta por 694 chicas y 716 chicos con edades entre 10,50 y 17,49 años. Las variables fueron medidas y analizadas en relación a los criterios de referencia presentados por la AAHPERD (1988. Los resultados fueron analizados por el

  7. Coloração da gordura e qualidade da carne de ovelhas de descarte abatidas em distintos estágios fisiológicos Fat coloring and meat quality of culling ewes slaughtered at distinct physiological stages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.S.B. Pinheiro

    2010-04-01

    Full Text Available Avaliaram-se a qualidade física do músculo Longissimus lumborum de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em diferentes estágios fisiológicos, a cor da gordura subcutânea desse músculo e as possíveis correlações entre as variáveis de qualidade da carne. Utilizaram-se 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes tratamentos: T1= ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e abatidas um dia após o desmame das crias; T2= ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e posteriormente abatidas; e T3= ovelhas que não pariram durante o ano. A cor da carne e da gordura subcutânea não foram influenciadas pelo estágios fisiológico dos animais no momento do abate, com exceção da luminosidade da carne (T1= 41,13; T2= 37,56 e T3= 38,12 L*. A qualidade física da carne apresentou pouca variação entre os tratamentos, porém a força de cisalhamento (T1= 4,08; T2=2,86 e T3=2,35 kgf/cm² e as perdas por cocção (T1=31,97; T2=35,70 e T3= 31,91 % da carne diferiram entre os tratamentos. Não se observou alta correlação entre a maioria das características avaliadas.The physical quality of the Longissimus lumborum muscle of Santa Inês culled ewes slaughtered at different physiological stages was evaluated as well as the color of the subcutaneous fat of the same muscle, and the correlations between meat quality traits. Twenty-one ewes were randomly allotted in the following treatments: T1= ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs and slaughtered one day after weaning of the lambs; T2= ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs, followed by an additional period of 30 days without the lambs and slaughtered afterwards; and T3= non pregnant ewes. The colors of meat and subcutaneous fat were not influenced by the physiological stage of the animals at

  8. Encapsulated specialty oils commercialized in São Paulo state, Brazil: evaluation of identity (fatty acid profile and compliance of fatty acids and Vitamin E contents with nutrition labeling Óleos especiais encapsulados comercializados no estado de São Paulo, Brasil: avaliação da identidade (perfil de ácidos graxos e da adequação do conteúdo de ácidos graxos e vitamina E da informação nutricional

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    Karen Hirashima

    2013-03-01

    Full Text Available Encapsulated specialty oils commercialized in São Paulo state, Brazil, were evaluated for their identity (fatty acids profile and compliance with nutrition labeling (fatty acids and Vitamin E (alpha tocopherol contents. Twenty one samples [flaxseed oil (6, evening primrose (5, safflower (8, borage (1, and black currant (1] purchased from local markets or collected by the health surveillance agency were analyzed. The fatty acids and vitamin E contents were analyzed by gas chromatography with flame ionization detector and liquid chromatography with UV detector, respectively. Nine samples were adulterated (5 samples of safflower oil, 3 of flaxseed oil, and one of evening primrose. Among them, 3 flaxseed and 2 safflower oil samples were probably adulterated by the addition of soybean oil. Conjugated linoleic acid (CLA was found in two safflower oils samples although the sale of oils with conjugated linoleic acid (CLA is not permitted by the National Health Surveillance Agency in Brazil (ANVISA. Only two samples presented all values in compliance with nutrition labeling (one safflower oil sample and one borage oil sample. The results show that a continuous monitoring of encapsulated specialty oils commercialized in Brazil is necessary including a greater number of samples and sanitary surveillance.Óleos especiais em cápsulas, comercializados no Estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados quanto à identidade, pelo perfil de ácidos graxos, e à conformidade das informações declaradas na rotulagem nutricional (conteúdo de ácidos graxos e vitamina E, alfa tocoferol. Foram analisadas 21 amostras [linhaça (6, prímula (5, cártamo (8, borage (1 e groselhas negras (1], adquiridas no comércio ou colhidas pela vigilância sanitária. Os ácidos graxos e a vitamina E foram analisados por cromatografia gasosa com detector de ionização de chama e cromatografia líquida com detector UV, respectivamente. Nove amostras estavam adulteradas (5 de c

  9. Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC | Degradation of oil or frying fat used for churros hawkers in Chapecó (SC

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    Lúcia Chaise Borjes

    2015-11-01

    Full Text Available Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da gordura por agentes externos que geram produtos, como compostos polares e ácidos graxos livres. O objetivo do presente estudo foi avaliar a degradação de óleos e gorduras de fritura de churros utilizados pelos ambulantes do centro da cidade de Chapecó (SC. Foram coletados dados de 11 carrocinhas de churros com o auxílio do monitor de óleos e gorduras da 3M®, monitor de óleo alimentar FOM 310 e Termômetro Infravermelho a laser da marca Brasiterm®, além de um questionário semiestruturado. As análises foram realizadas no programa SPSS, versão 18.0. Através da análise nota-se que os ácidos graxos livres aumentam no processo de fritura diante de elevadas temperaturas e maior tempo de utilização do óleo. Os compostos polares diminuem quanto maior a profundidade do óleo/gordura. O óleo vegetal de soja tem maior suscetibilidade à degradação. Conclui-se que os níveis de compostos polares e ácidos graxos livres encontrados não ultrapassaram os limites previstos pela ANVISA. =============================================== Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an oil or fat is heated for a long time, the food is exposed to oxidation because of a degradation of the structure of the oil or fat by external agents, generating products such as polar compounds and free fatty acids. The aim of this research was to evaluate the degradation of oils and frying fats used for churros by street hawkers in the center of Chapecó (SC. Data were collected from 11 churros carts with the aid of an oil and fat monitor from 3M®, a cooking oil FOM 310 monitor, and an infrared thermometer with laser unity from Brasiterm® as well as

  10. Validade dos métodos para avaliação da gordura corporal em crianças e adolescentes por meio de modelos multicompartimentais: uma revisão sistemática

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Danilo R.P. Silva

    2013-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a validade de métodos para avaliação de gordura corporal em crianças e adolescentes. MÉTODOS: A busca foi realizada por dois pesquisadores independentes, nas bases eletrônicas MEDLINE, BioMed Central, SciELO e LILACS. Como critérios de inclusão, os artigos deveriam ser escritos nas línguas inglesa ou portuguesa, ter utilizado como medida critério modelos multicompartimentais, com medida de gordura corporal em crianças e adolescentes não atletas. RESULTADOS: A busca preliminar resultou em 832 artigos, e após todas as etapas de seleção 12 compuseram esta revisão. Os trabalhos selecionados foram publicados entre 1997 e 2010, com amostras formadas por crianças e adolescentes com níveis de gordura corporal relativa de 20,7-41,4%. Os métodos utilizados foram: absortometria radiológica de dupla energia (58,3%, diluição de isótopos (41,6%, espessura de dobras cutânea (33,3%, pesagem hidrostática (25%, impedância bioelétrica (25%, pletismografia por deslocamento de ar (16,6% e condutividade elétrica corporal total (8,3%. CONCLUSÃO: A partir da análise dos estudos, concluímos que os métodos diluição de isótopos e pletismografia por deslocamento de ar foram os que se apresentaram mais confiáveis, apesar do número reduzido de investigações. Já para a utilização clínica e em estudos populacionais, a equação de Slaughter et al., que utiliza a espessura das dobras cutâneas tricipital e subescapular, foi a que apresentou melhores resultados para avaliação da gordura corporal nessa população.

  11. Perfil lipídico de ovos desidratados com ênfase no seu teor de gorduras trans Lipid profile of dehydrated eggs with emphasis on the contents of trans fatty acids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silce Adeline Danelon Guassi

    2008-03-01

    Full Text Available O presente trabalho objetivou a determinação do perfil lipídico de ovos integrais desidratados, bem como de gemas desidratadas, a fim de enfatizar seu conteúdo de ácidos graxos de configuração trans. A fração lipídica das amostras foi extraída com hexano/isopropanol e, a seguir, metilada. Os ácidos graxos foram identificados via cromatografia gasosa. Constatou-se que a natureza lipídica dos ovos tem caráter predominantemente insaturado: 63,65% dos lipídios totais nos ovos integrais e 62,63% nas gemas. Além disso, foram identificados apenas traços de gorduras trans (0,24% nos ovos integrais e 0,27% nas gemas.The objective of this work was to determine fatty acids composition in dehydrated eggs and egg yolks emphasizing its contents of trans fatty acids. The fatty acids fraction of the samples was extracted with hexane/isopropanol (3:2 and then methylated. The profile of the fatty acids was identified by gas chromatography with predominant evidence of insaturated character: 63.65 and 62.63% of the lipids were unsatureted in the eggs and in the egg yolks, respectively. Traces of trans fatty were also identified (0.24% in the hole eggs and 0.27% in the egg yolks.

  12. Efeito da suplementação de linhaça, óleo de canola e vitamina E na dieta sobre as concentrações de ácidos graxos poliinsaturados em ovos de galinha Effect of dietary supplementation of flaxseed, canola oil and vitamin E upon polyunsaturated fatty acids in chicken eggs

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    M.C.G. Pita

    2006-10-01

    Full Text Available Estudou-se o efeito de diferentes fontes de ácidos graxos insaturados (óleo de canola e semente de linhaça, acrescidas de diferentes teores de alfa-tocoferol nas dietas de poedeiras, sobre a composição de ácidos graxos da gema do ovo foi estudado. Foram utilizadas 288 galinhas da linhagem Babcock que receberam dietas com 6% de óleo de canola, 20% de semente de linhaça moída ou 3% de óleo de canola e 10% de linhaça moída com teores de 0, 100 e 200UI/kg de alfa-tocoferol. As dietas com 20% de semente de linhaça proporcionaram teores mais elevados de ácidos graxos poliinsaturados no ovo com aumento, em particular, dos teores de ácido alfa-linolênico e EPA (ácido eicosapentaenóico e diminuição de ácido araquidônico na gema. Os teores de vitamina E contidos nas rações experimentais não determinaram alteração significativa na deposição dos diferentes ácidos graxos na gema dos ovos, exceto com relação aos ácidos graxos saturados.The effect of dietary sources of polyunsaturated fatty acids - canola oil and flaxseed - with different vitamin E supplementation on the fatty acid deposition into the eggs of 288 Babcock laying hens was investigated. Birds were fed diets containing 6% of canola oil, 20% of flaxseed or a combination of 3% of canola oil and 10% of flaxseed, enriched with 0, 100 or 200Ul of dl-alpha-tocopheril acetate. The inclusion of flaxseed in the diets increased the yolk polyunsaturated fatty acids, mainly alpha-linolenic acid and EPA (eicosapentaenoic acid. The concentration of alpha-tocopherol in the diet did not change the egg yolk, fatty acids deposition but changed the saturated fatty acids deposition.

  13. Perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com óleo de soja e monensina no início da lactação Milk fatty acid profile of cows fed monensin and soybean oil in early lactation

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    Eduardo da Costa Eifert

    2006-02-01

    Full Text Available Avaliaram-se os efeitos da adição de monensina sódica combinada com óleo de soja na dieta de vacas lactantes sobre o perfil de ácidos graxos (AG do leite na 5ª e 15ª semanas da lactação. Foram utilizadas 16 vacas multíparas cruzadas, dispostas em delineamento em blocos casualizados, em um arranjo fatorial 2 x 2 (presença ou não de monensina e presença ou não de óleo de soja. Os tratamentos consistiram das dietas: CT (controle = sem monensina ou óleo; MN = 33 ppm de monensina; OL = 3,9% de óleo de soja; e OM = óleo e monensina. Os animais foram confinados e alimentados com 52% de silagem de milho e 48% de concentrado. Não foi verificada interação entre óleo de soja e monensina para os ácidos graxos avaliados. A monensina aumentou os AG insaturados, monoinsaturados e poliinsaturados em 9,0; 8,8; e 10,7%, respectivamente. O óleo apresentou maior impacto sobre os AG poliinsaturados, aumentando-os em 39,2; 39,3; e 24,2%, respectivamente. Também reduziu os AG de cadeias curta (43,7% e média (49,1% e aumentou os AG de cadeia longa (55,3%. Os isômeros trans-C18:1 foram aumentados tanto pelo óleo como pela monensina, indicando efeito aditivo para trans-10 C18:1, que foi negativamente correlacionado ao teor de gordura do leite. O isômero cis-9 trans-11 do ácido linoléico conjugado (CLA não foi influenciado pelos tratamentos, observando-se que o óleo reduziu a atividade da delta9-desaturase. Houve interação entre tratamentos e semana da lactação sobre os AG de cadeias curta e média, C14:0, C16:0, cis-9 C18:1 e trans-10 C18:1. Os maiores efeitos sobre o perfil de AG do leite foram registrados quando monensina e óleo foram fornecidos em conjunto na dieta de vacas lactantes.The objective of this trial was to evaluate the effects of dietary monensin and soybean oil on milk fatty acid (FA profile in the 5th and 15th week of lactation of dairy cows. Sixteen multiparous crossbred dairy cows averaging 30 days in milk were

  14. Teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em cortes de carne suína Cholesterol, total lipds and fatty acids in cuts of pork

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Neura Bragagnolo

    2002-01-01

    Full Text Available A carne suína é um alimento considerado rico em colesterol, lipídios e ácidos graxos saturados. De acordo com a AMERICAN HEART ASSOCIATION, para manter baixos níveis de colesterol sangüíneo, a alimentação deve ser pobre em colesterol e lipídios, principalmente gordura saturada. No presente trabalho foram determinados os teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em lombo, pernil, paleta e toucinho, comercializados em açougues da cidade de Campinas, São Paulo. Foi verificado também o efeito da inclusão da gordura externa nos níveis destes componentes. O teor médio de lipídios totais foi de 3 a 5g/100g nos cortes de carne e 83g/100g no toucinho. O colesterol variou, em média, de 42 a 53mg/100g, sendo menor no lombo e maior no toucinho. Não houve diferença significativa (p³0,05 no nível de colesterol entre lombo com e sem gordura externa. Em todos os cortes e no toucinho, foram identificados trinta e seis (36 ácidos graxos, os principais dos quais foram: 18:1ômega9, 16:0, 18:2ômega6, 18:0, 16:1ômega7 e 18:1ômega7. O total de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados variou de 33 a 41%, 42 a 48% e 11 a 25%, respectivamente.Pork is a food considered to be rich in cholesterol, lipids and saturated fatty acids. According to the American Heart Association, the diet must be low in cholesterol and lipids, especially saturated fat. In the present work, total lipids, cholesterol and fatty acids were determined in pork loin, fresh ham, pork shoulder and backfat, commercialized in butchery of Campinas City, São Paulo State, Brazil. The mean total lipids was 3 to 5g/100g in the meat cuts and 83g/100g in backfat. Cholesterol varied, on the average, from 42 to 53mg/100g, being lower in pork loin and higher in backfat. No significant difference (p³0,05 in cholesterol content was seen in pork loin with or without external fat. Thirty-six fatty acids were identified in all cuts and the backfat, with

  15. Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo Fatty acids profile in meat from culling ewes of two breed submitted to two managing systems

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Fernando Vilani de Pelegrini

    2007-12-01

    Full Text Available O experimento teve como objetivo avaliar se a raça e/ou o sistema de criação afetam o perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte. Foram utilizadas 20 ovelhas, sendo 10 da raça Ideal e 10 da raça Texel, aleatoriamente distribuídas por grupo genético, em dois sistemas de manejo: confinadas e recebendo dieta à base de silagem de sorgo e concentrado ou mantidas em uma pastagem cultivada de clima temperado. Os principais ácidos graxos presentes no músculo Longissimus das ovelhas em todos os tratamentos foram o oléico (C18:1, o palmítico (C16:0 e o esteárico (C18:0. O grupo genético não afetou o perfil de ácidos graxos encontrados nesse músculo. No entanto, os teores de ácidos graxos do tipo ù3 foram mais altos e a relação ù6/ù3 foi mais baixa nas ovelhas mantidas a pasto. Com base no perfil de ácidos graxos, as ovelhas terminadas em pastagem cultivada proporcionaram uma carne mais saudável para o consumo humano que as ovelhas terminadas em confinamento.The objective of this experiment was to evaluate if the fatty acids profile in meat is affected by sheep breed or managing system. Twenty sheep, being 10 of the Ideal and 10 of the Texel breed, were randomly distributed according to its genetic group in two managing systems: feedlot and receiving sorghum silage and concentrate-based diet or grazing on a temperate pasture. The major fatty acids present in Longissimus muscle of sheep in all treatments were the oleic (C18:1, palmitoleic (C16:0 and stearic (C18:0. The genetic group did not affect the fatty acids profile of this muscle. However, the content of ù3 fatty acids was higher (P<.05 and the ù6/ù3 ratio was lower (P<.05 in meat of sheep grazing the temperate pasture. Based on fatty acids profile, the sheep finished on temperate pasture provided a healthier meat for the human consumption than sheep managed in feedlot.

  16. Aspectos funcionais das catequinas do chá verde no metabolismo celular e sua relação com a redução da gordura corporal

    OpenAIRE

    Lamarão,Renata da Costa; Fialho,Eliane

    2009-01-01

    O chá é uma bebida amplamente utilizada, perdendo apenas para a água como a bebida mais consumida no mundo. O chá verde é rico em polifenóis, principalmente catequinas. Entre uma variedade de efeitos benéficos à saúde atribuídos ao consumo do chá verde, grande atenção tem sido focalizada no seu efeito na redução da gordura corporal. Este estudo tem como objetivo apresentar uma descrição dos estudos com o chá verde e/ou seus compostos bioativos relacionados à biologia celular, estudos experime...

  17. Redistribuição da gordura corporal induzida pelos inibidores de protease em pacientes com Aids Redistribution of body fat induced by HIV protease inhibitors in patients with AIDS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristina Mansur

    2006-10-01

    Full Text Available Apresentam-se quatro pacientes com infecção pelo vírus da imunodeficiência humana em tratamento com inibidores de proteases há oito meses e três semanas em média. Ressaltam-se o acúmulo de gordura na região dorsocervical e fáscies de lua cheia, semelhante à que ocorre na síndrome de Cushing.Four patients with Human Immunodeficiency Virus Infection in treatment with protease inhibitors for an average of 8 months and 3 weeks are reported. Fat accumulation in the cervical-dorsal region (buffalo hump and moon face, similar to that of Cushing's Syndrome, are highlighted.

  18. Perfil de ácidos graxos da carcaça de coelhos desmamados em diferentes idades e condições de alimentação, recebendo dietas com ou sem óleo de soja = Fatty acid profile of the carcasses of rabbits weaned at different ages and feeding conditions, receiving diets with or without soybean oil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Waldirene Rossi da Silva

    2009-07-01

    Full Text Available Para se avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de coelhos desmamados em diferentes idades, recebendo dietas com ou sem óleo de soja e oriundos de matrizes alimentadas com dois níveis de energia, foram abatidos 80 animais aos 70 dias de idade. O delineamento experimental foi em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (dietas com 2600 e 2800 kcal ED até a desmama “versus” desmama com 28 e 35 dias “versus” dietas com ou sem inclusão de óleo de soja da desmama ao abate, com oito tratamentos e dez repetições. Após o abate, a carne da coxa direita dos animais foi coletada e, dentro de cada grupo, foi submetida às análises químicas. Os teores de ácidos graxos na carne da coxa dos coelhos não foram influenciados pelos diferentes níveis de ED das dietas fornecidas até a desmama e pela idade à desmama. A adição de óleo de soja às dietas, após a desmama, reduziu os teores de ácidos graxos saturados, elevou os teores de ácidos graxos insaturados, diminuiu a relação de ω6:ω3 e elevou a relação de ácidos graxos polinsaturados: saturados. Esses resultados permitem concluir que a composição em ácidos graxos da dieta após a desmama modula a composição da carcaça com a obtenção de um produto mais saudável para o consumo humano.In order to evaluate the fatty acid profile of the carcasses of rabbits weaned at different ages receiving diets with or without soybean oil from rabbit does submitted to different levels of digestible energy on diet, 80 animals were slaughtered at 70 days of age. The experimental design was a 2 x 2 x 2 factorial scheme (diets with 2600 and 2800 kcal DE until weaning versus weaning with at 28 and 35 days old versus diets with or without soybean oil addition from weaning to 70 days old, with eight treatments and ten replications. After slaughter, the right hind leg meat was collected and submitted to chemical analyses. No differences were observed in the fatty acid profile of hind leg meat of rabbits

  19. Comparação de três equações para predição da gordura corporal por bioimpedância em jovens obesas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wendell Arthur Lopes

    2015-08-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO: A impedância bioelétrica (BIA tem sido bastante utilizada para o monitoramento da composição corporal em indivíduos de diferentes idades e estados nutricionais. Entretanto, não se sabe qual das equações propostas para crianças e adolescentes é a mais recomendada para utilização em adolescentes com excesso de peso. Objetivo: Verificar a concordância dos métodos de BIA usando três equações diferentes com a absorciometria de raio-X de dupla energia (DXA, para análise da composição corporal de adolescentes com sobrepeso e obesidade.MÉTODOS: Participaram do estudo 27 adolescentes do sexo feminino, com sobrepeso e obesidade. Foram avaliados o percentual de gordura corporal (%GC, a massa gorda (MG e a massa livre de gordura (MLG por DXA e por BIA utilizando as equações propostas por Houtkooper, Schaefer e Deurenberg. ANOVA oneway, gráficos de Bland-Altman e o coeficiente de correlação intraclasse foram utilizados para comparação e verificação da concordância entre os métodos.RESULTADOS: A BIA utilizando a equação proposta por Houtkooper foi a única que não apresentou diferença estatística significativa na estimativa de %GC, MG e MLG em comparação ao DXA e apresentou boa concordância com o DXA na estimativa de %GC (-1,9 ± 3,29%, MG (1,5 ± 2,59 kg e MLG (1,4 ± 2,60 kg, bem como boa reprodutibilidade para %GC (CCI = 0,81, MG (0,96 e MLG (0,89. As equações de Schaefer e de Deurenberg apresentaram menor concordância com o DXA, superestimando a MG e subestimando a MLG e apresentaram reprodutibilidade de moderada a baixa na maioria das medidas da composição corporal.CONCLUSÃO: Quando comparamos as três equações propostas para BIA com o DXA, verificamos que a equação proposta por Houtkooper foi a que melhor concordou com DXA e apresentou boa reprodutibilidade para estimar %GC, MG e MLG em adolescentes com sobrepeso e obesidade.

  20. Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents Estabilidade de snacks com teores reduzidos de ácidos graxos saturados e trans durante o armazenamento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vanessa Dias Capriles

    2009-09-01

    Full Text Available Partially hydrogenated vegetable oil has been used in snack flavoring for its ability to entrap hydrophobic aroma compounds. However, increasing concerns about the health risks of saturated and trans fatty acids (TFA consumption led to the development of alternative agents for this use. We studied the use of rapeseed oil (O as a replacement for partially hydrogenated vegetable oil (F in snack flavoring. Products with several different rapeseed oil contents were designed, packed, and then stored for twenty weeks at room temperature. Fatty acids compositions, TBA reactive substances (TBARS, shear strength and sensory acceptability were assessed throughout storage time. Total replacement reduced saturated fat by 72.5% in relation to market available snacks. TFA were initially absent in these products, but their production occurred spontaneously on the 8th week with gradual increase during storage up to levels still lower than those observed in commercially available snacks. Low TBARS levels and stability of shear strength during the twenty-week of storage were also observed. Snacks flavored with F or O were equally well accepted during the storage period. It is feasible to develop a storage stable snack with reduced saturated and trans fatty acid contents while maintaining the high sensory acceptability typical of this food product.A gordura vegetal parcialmente hidrogenada tem sido utilizada na aromatização de snacks. Entretanto, o risco à saúde ocasionado pelo elevado consumo de ácidos graxos saturados e trans (AGT vem estimulando o desenvolvimento de abordagens alternativas a essa gordura. Substituímos a gordura vegetal parcialmente hidrogenada (F por óleo de canola (O na aromatização de snacks. Snacks com diferentes níveis de O foram produzidos, embalados e armazenados em temperatura ambiente durante vinte semanas. Monitoramos o perfil de ácidos graxos, o teor de substâncias reativas ao TBA (TBARS, a força de cisalhamento e a

  1. Propriedades da carne e perfil de ácidos graxos do pernil de catetos (Tayassu tajacu alimentados com torta de babaçu (Orbignya phalerata Meat properties and fatty acids profile of the ham of peccaries (Tayassu tajacu fed babassu (Orbignya phalerata meal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N.I. Albuquerque

    2009-12-01

    Full Text Available Analisaram-se as propriedades da carne e o perfil de ácidos graxos do pernil de catetos alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de torta de babaçu, usada como fonte energética alternativa substituindo parte do milho na alimentação, em sistemas de produção em cativeiro. Avaliou-se o pernil de 12 animais quanto às suas propriedades - perda de peso ao cozimento, força de cisalhamento, pH e capacidade de retenção de água-, depois extraiu-se o óleo da carne e determinou-se o perfil dos ácidos graxos. Não foram observados efeitos (P>0,05 das porcentagens de torta de babaçu sobre as propriedades da carne; os ácidos graxos (AG insaturados, mono e poli-insaturados, foram encontrados em maior quantidade (51,6-57,8% que os ácidos graxos saturados (42,2-48,4% na carne do pernil. Baseando-se na teoria de que os AG poli-insaturados ingeridos na dieta humana são responsáveis pela redução nos níveis séricos de colesterol, sugere-se que a carne de catetos seja uma boa fonte alternativa de proteína.The meat properties and the fatty acids profile of the ham of peccaries ham fed diets with different levels of babassu meal, used as an alternative energy source substituting part of corn on feeding peccaries in captivity, were studied. The ham meats of 12 animals were evaluated on their properties: cooking losses, shear force, pH, and water holding capacity. After that, the meat oil was extracted to determine the fatty acids contents. No effects (P>0.05 of the babassu meal levels on the meat properties were observed. The unsaturated fatty acids, mono and polyunsaturated, were found in higher quantity than the saturated fatty acids in the ham meat of peccaries. Based on the theory that the polyunsaturated fatty acids ingested in the human diet are responsible for reduction of the seric levels of cholesterol, it can be suggested that the peccary meat is a good alternative source of protein.

  2. Colesterol e gorduras em alimentos brasileiros: implicações para a prevenção da aterosclerose Colesterol y grasas en alimentos brasileños: implicaciones en la prevención de la aterosclerosis Cholesterol and fats in Brazilian foods: implications for prevention of atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Scherr

    2009-03-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Para realização de inquérito alimentar e prescrição de dieta, faz-se necessário consultar tabelas de composição de alimentos. Entretanto, estas são limitadas quanto à descrição do conteúdo de ácidos graxos e colesterol, e não oferecem informações sobre as diferentes formas de preparo. OBJETIVO: A partir de dados derivados de extensa análise da composição química de alimentos brasileiros, avaliamos o impacto de determinados tipos de alimentos em dietas recomendadas para prevenção da doença coronariana. MÉTODOS:Analisaram-se a composição de ácidos graxos e colesterol de alguns alimentos e diferentes modos de preparo. Os resultados foram empregados de acordo com o recomendado pela American Heart Association para uma dieta de 1.800 calorias. RESULTADOS:O colesterol encontrado em 100 g de ovos (400 mg ou fígado bovino frito (453 mg ultrapassa o recomendado para prevenção secundária, sem diferença nesse quesito entre ovo de granja ou caipira. Os ovos apresentaram em média 400 mg de colesterol em 100 g, ultrapassando recomendação de até 300 mg. Cada ovo tem, em média, 50 g, um ovo pode ser consumido, desde que não se consuma mais do que 100 g de colesterol naquele dia. Em relação à gordura saturada, manteiga (55,2 g, margarina (19,4 g, queijos tilsit (20,4 g, prato (19,9 g, amarelo (16,8 g e branco (15,5 g ultrapassam os 14 g recomendados se forem consumidos 100 g ou mais, o mesmo também é verdadeiro para os óleos de soja (17,5 g e de milho (16,1g. CONCLUSÃO:Conhecer melhor o conteúdo de gorduras e colesterol nos alimentos permite prescrever quantidades que não ultrapassem valores recomendados para prevenção, o que pode resultar em melhor adesão a dietas.FUNDAMENTO: Para la realización de encuesta alimentaria y prescripción de dieta, es necesario consultar tablas de composición de alimentos. No obstante, éstas son limitadas en relación a la descripción del contenido de ácidos grasos

  3. Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos de diferentes idades e grupos genéticos terminados em confinamento Fatty acids profile in meat of steers from different ages and genetic groups finished in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Alessandra Meneguzzi Metz

    2009-03-01

    Full Text Available Foram utilizados 24 bovinos machos castrados, pertencentes a quatro grupos genéticos (⅝Charolês (CH ⅜Nelore (NE; ⅝NE ⅜CH; ¾ CH ¼ NE e ¾ NE ¼ CH e duas idades (jovem e superjovem, mantidos com dieta composta de silagem de milho e concentrado, com relação volumoso:concentrado de 50:50. As carcaças, após o abate, foram identificadas e resfriadas retirando-se um bife da porção do músculo Longissimus dorsi, que foi seco em estufa, moído, identificado e armazenado para extração dos lipídeos e determinação dos ácidos graxos, realizada em cromatógrafo a gás. Não houve interação significativa categoria × grupo genético para marmoreio, espessura de gordura e relação músculo:gordura, utilizados como co-variáveis. O total de ácidos graxos trans18 nos animais superjovens foi maior (2,46% que nos jovens (1,87%. A maioria dos ácidos graxos de cadeia curta (75% e de cadeia média (91,7% não foi influenciada pelo grupo genético. Os valores de ácido linoléico conjugado (CLA não diferiram entre os grupos genéticos. Animais com predominância Nelore apresentaram maior grau de saturação nos ácidos graxos (média de 54,7% em comparação aos de predominância Charolês (média de 49,5%. A relação de ácidos graxos insaturados/saturados nos animais Charolês foi maior que nos animais Nelore.For the conduction of this work, 24 males from four different genetic groups (⅝Charolais (CH ⅜Nellore (NE; ⅝NE ⅜CH; ¾CH ¼NE e ¾NE ¼CH and two ages: steers and young steers were used. The animals received a diet composed of corn silage and concentrate with roughage:concentrate ratio of 50:50. After slaughter, the carcasses were identified and⅝ chilled. A steak from the longissimus muscle was collected and dried in stove, grounded, identified and stored for lipid extraction. The fatty acids (FA determination was performed through gas chromatograph. No significant interaction was observed between category and genetic

  4. Effects of partial replacement of corn and soybean meal with sunflower cake in pig diets on ham fatty acid composition/ Efeitos da substituição parcial de milho e farelo de soja por torta de girassol na dieta de suínos sobre a composição em ácidos graxos do pernil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nilson Evelázio de Souza

    2007-08-01

    Full Text Available Forty-eight pigs (24 barrows and 24 gilts, Landrace X Large White with initial liveweight of 22.69 kg were subjected to four treatments: diets with 0, 5, 10, and 15% of sunflower cake (SFC. No significant (P > 0.05 effect of dietary treatment was observed on crude protein (19.6%, total fat (15.3%, ash (0.89%, and moisture (63.9% contents of ham. Fatty acids in all ham (Biceps femoris, Semimembranosus and Semitendinosus were significantly influenced by diets. Palmitic, oleic, and linoleic acids were the most abundant fatty acids in both diets and pork meat. Linoleic acid (18:2n-6 was the most abundant fatty acid under SFC-based diets. Its levels were also higher in ham of pigs fed SFC diets (T2, T3, and T4 with 15.79, 18.66, and 22.85%, respectively than in that of pig fed the control diet (13.73%. Incorporation of 5, 10, and 15% SFC in pig diet markedly decreased the proportion of monounsaturated and saturated fatty acids and increased polyunsaturated fatty acids in ham (P Quarenta e oito suínos (24 fêmeas e 24 machos, Landrace x Large White com peso vivo inicial de 22.69 kg foram submetidos a quatro tratamentos: dietas com 0 , 5, 10 e 15% de torta de girassol (SFC. Não foram observados efeitos significativos (p > 0.05 nas dietas para os teores de proteína total (19,6%, gordura total (15,3%, cinzas (0,89% e umidade (63,9% nos pernis. Os ácidos graxos foram significativamente influenciados pelas dietas. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico foram os ácidos graxos mais abundantes tanto nas dietas como no pernil como um todo (Biceps femoris, Semimembranosus and Semitendinosus. Ácido linoléico (18:2n-6 foi o ácido graxo mais abundante nas dietas SFC. Seus níveis também foram maiores em pernis de suínos alimentados com dietas com SFC (T2, T3 e T4 com 15,8, 18,7 e 22,9%, respectivamente em relação aos suínos que se alimentaram com a dieta controle (13,7%. Incorporação de 5, 10, 15% de SFC em dietas de suínos, diminuem a propor

  5. Dietas hiperglicídicas: efeitos da substituição isoenergética de gordura por carboidratos sobre o metabolismo de lipídios, adiposidade corporal e sua associação com atividade física e com o risco de doença cardiovascular

    OpenAIRE

    Polacow, Viviane O.; Lancha Junior, Antonio H.

    2007-01-01

    Há vários anos, vem sendo recomendada à população em geral a diminuição da gordura dietética, a fim de se prevenir doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes mellitus tipo 2, dentre outras doenças crônicas. A conseqüência desta recomendação tem sido a substituição de gorduras por carboidratos, resultando na adoção de dietas hiperglicídicas. Porém, ainda é muito discutido se dietas hiperglicídicas devem ser recomendadas à população geral. Pesquisas apontam controvérsias a respeito da associ...

  6. Estimativa da gordura de cobertura ao abate, por ultra-som, em tourinhos Brangus e Nelore Prediction of backfat at slaughter, by ultrasound, in Nellore and Brangus young bulls

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Saulo da Luz e Silva

    2004-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade da utilização da ultra-sonografia para estimar a espessura de gordura na carcaça (EGSC no momento do abate. Foram confinados 24 machos inteiros Brangus e 24 Nelore com dietas contendo 20, 40, 60 ou 80% de concentrado. A área de olho de lombo (AOLU e a espessura de gordura (EGSU entre a 12ª e a 13ª costelas e a espessura de gordura sobre o músculo Biceps femoris (EGPU, foram obtidas com equipamento de ultra-som PieMedical Scanner 200 Vet com transdutor linear de 178 mm e guia acústica, a cada intervalo de aproximadamente 28 dias. Após 142 dias de confinamento, os animais foram abatidos e 24 h após foi obtida a EGSC. As correlações entre EGSU e EGSC foram de 0,19, 0,64, 0,74, 0,78, 0,82, 080 e 0,86, quando obtidas aos 0, 26, 53, 84, 109, 125 e 142 dias de confinamento. Equações de regressão múltipla entre raças para estimar a EGSC apresentaram R² = 0,10 e Sy,x = 2,04 quando realizadas 142 dias antes do abate e R² = 0,78 e Sy,x = 0,10 imediatamente antes do abate. Medidas de ultra-som podem ser úteis para classificar grupos de animais para abate em igual acabamento.The objective of this work was to verify the usefullness of ultrasound to estimate the carcass backfat thickness (EGSC at slaughter. Twenty four Brangus and 24 Nelore, intact males, were fed with diets containing 20, 40, 60 or 80% of concentrate. Ribeye area (AOLU and backfat thickness (EGSU between 12ª and 13ª ribs and the fat thickness over Biceps femoris muscle (EGPU were collected with a PieMedical Scanner 200 Vet equipment, with linear array transducer of 178 mm coupled with standoff guide, on intervals of approximately 28 days. After 142 days on fed, animals were slaughtered and the carcass backfat thickness (EGSC was taken, 24 hours after. The correlations between EGSU and EGSC were 0.19, 0.64, 0.74, 0.78, 0.82, 0.80 and 0.86 when taken at 0, 26, 53, 84, 109, 125 and 142 days on fed. Multiple regression

  7. Crescimento de cordeiros abatidos com diferentes pesos: osso, músculo e gordura da carcaça e de seus cortes Growth of lambs slaughtered at different weights: bone, muscle and fat of the carcass and its cuts

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lisiane Furtado da Silva

    2000-08-01

    Full Text Available O trabalho foi realizado no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, objetivando determinar as quantidades de osso, músculo e gordura da carcaça e o crescimento de osso e músculo da carcaça e dos diferentes cortes da mesma. Foram utilizados 22 cordeiros machos inteiros, filhos de carneiros Texel e ovelhas cruza (Texel x Ideal. Desses, quatro/oram abatidos no início do experimento (24 horas após o nascimento, e os restantes, ao desmame (45 dias de idade e aos 28 e 33kg. Os cordeiros foram confinados em baias individuais, com suas respectivas mães, até o desmame (45 dias de idade. A determinação do crescimento dos tecidos da carcaça e de seus cortes (quarto, paleta, costela, espinhaço e pescoço foi realizada através de equações alométricas, utilizando-se o logaritmo do peso de osso ou músculo, em função do logaritmo do peso de corpo vazio (PCV ou peso de carcaça fria (PCF. As quantidades de osso e músculo aumentaram (P0,05 com a elevação do peso de carcaça fria. A proporção de gordura aumentou do nascimento ao desmame (PThis experiment was developed at the Ovine Section of Animal Science Department, at Federal University of Santa Maria, Brazil- The purpose of this experiment was to determine the quantity of bone, muscle and fat of the carcass, and the growth ofbone and muscle of the carcass, and of the carcass cuts. Twenty-two intact mate lambs, sired by Texel males, from crossbreed Texel -Ideal dams were used. Four lambs were siaughtered at the beginning of the experiment (24 hours after birth and groups of six lambs were siaughtered at weaning and when reaching 28 and 33kg. The lambs were kept in individual stalls together with their respective mothers until weaning (45 days of age. To study the growth of the carcass tissues and carcass cuts (hindquarter, shoulder, rib, backbone, neck, regression equations of the log of weight of each tissue, as a function of the log of

  8. Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados

    OpenAIRE

    Alessandra Afonso Teixeira Penteado

    2012-01-01

    Resumo: Após as crescentes divulgações na mídia dos malefícios à saúde causados pela ingestão de gorduras trans e a Resolução RDC 360, de 23 de dezembro de 2003, que estabelece a obrigatoriedade de declaração dos níveis de gordura trans nos rótulos dos alimentos industrializados, nota-se uma crescente demanda por produtos sem ácidos graxos trans (¿low trans¿). O objetivo principal deste projeto foi aplicar a tecnologia de Redes Neurais Artificiais (RNAs) para a obtenção de blends de gorduras ...

  9. Obtenção de gorduras low trans por interesterificação quimica

    OpenAIRE

    Miluska Castillo Caceres

    2008-01-01

    Resumo: As gorduras trans, principalmente presentes nos alimentos industrializados como biscoitos, gorduras para fritura, margarinas, entre outros, são resultados da hidrogenação parcial, processo utilizado pela indústria há mais de 100 anos Abstract:Trans fats, most contained within food industrialized and biscuits, fats for frying, margarine and others, are the result of partial hydrogenation, a process used by the industry for more than 100 years

  10. A influência dos ácidos graxos trans na disfunção da célula endotelial e o possível efeito terapêutico do exercício sobre o tecido endotelial como forma de prevenção ou regressão da aterosclerose Influence of trans fatty acids on endothelial cell dysfunction and possible therapeutic effects of physical activity on endothelial tissue for prevention or regression of atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laureane Nunes Masi

    2009-06-01

    Full Text Available O endotélio atua ativamente na regulação do tônus vascular, sintetizando e liberando substâncias vasoativas. A inflamação e os fatores de risco cardiovasculares alteram a homeostase vascular, levando à disfunção endotelial e possível formação de placas de ateroma. O aumento das concentrações plasmáticas de ácidos graxos livres pode causar lipotoxicidade vascular, disfunção do endotélio e, finalmente, aterosclerose. Dieta rica em lipídeos contendo ácidos graxos trans tem correlação positiva com a progressão de doenças cardiovasculares. Mudanças no estilo de vida, na adoção de dieta balanceada e atividade física são estratégias para a prevenção de doenças cardiovasculares e a reabilitação de pacientes. Nesta revisão, discutimos a influência benéfica do exercício físico em aspectos importantes da disfunção endotelial causados pelos ácidos graxos trans, incluindo evidências recentes e/ou ainda não exploradas. Discutimos também quais seriam os mecanismos envolvidos no comprometimento funcional da célula endotelial frente ao aumento de ácidos graxos trans na circulação.The endothelium actively participates in the regulation of vascular tone through the synthesis and release of vasoactive mediators. Inflammation and cardiovascular risk factors affect vascular homeostasis, causing endothelial dysfunction and atheromatous plaque formation. Increased free fatty acid concentrations may result in vascular lipotoxicity, endothelium dysfunction and, ultimately, atherosclerosis. A lipid-rich diet including trans fatty acids has a positive correlation with the progression of cardiovascular diseases. Lifestyle changes, such as eating a well-balanced diet and participating in regular physical activity, have been proposed to prevent cardiovascular diseases and improve rehabilitation. In this review, we discuss the beneficial effects of regular exercise on important aspects of endothelial dysfunction caused by

  11. Influência da ingestão de sardinha nos níveis de ácidos graxos poliinsaturados da série ômega3 no leite materno The influence of sardine consumption on the omega-3 fatty acid content of mature human milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rose V. Patin

    2006-02-01

    Full Text Available OBJETIVOS: A proposta deste trabalho foi verificar a influência da ingestão de sardinha, alimento rico em ácidos graxos poliinsaturados da série ômega3, na composição do leite materno. MÉTODOS: Estudo prospectivo avaliou 31 nutrizes acompanhadas no Hospital Guilherme Álvaro, as quais receberam 2 kg de sardinha fresca por duas vezes, em intervalos de 15 dias. Nos tempos 0, 15 e 30 dias, realizou-se inquérito alimentar de 24 horas e coleta de leite. Determinaram-se os ácidos graxos do leite materno por cromatografia a gás. Para análise estatística dos resultados, utilizaram-se testes não paramétricos, com nível de significância p OBJECTIVES: The purpose of this study was to investigate what effect the intake of sardines, rich in omega-3 series polyunsaturated fatty acids, has on the composition of breastmilk. METHODS: This was a prospective study of 31 nursing mothers under observation at the Hospital Guilherme Álvaro. Each was given 2 kg of fresh sardines twice with a 15-day interval. Milk was sampled and a 24-hour dietary recall questionnaire was applied on days 0, 15 and 30. Milk was assayed for fatty acid content by gas chromatography. Statistical analysis of the results was performed using nonparametric tests with significance set at p < 0.05. RESULTS: The results demonstrate that the nutritional intake of the nursing mothers was adequate at all three sample points. With regard to the omega-3 series fatty acid content of the breastmilk, it was observed that regular consumption and shorter intervals between intake and milk collection resulted in higher concentrations of docosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid at 15 and 30 days into the study. Fatty acids from the omega-3 and omega-6 series exhibited a significant correlation, r² was 0.58 and 0.59 at 15 and 30 days, respectively. CONCLUSION: These results suggest that incorporating fish into the diets of nursing mother during lactation, in the form of 100 g of

  12. Estado da arte da aplicação do processo de hidroesterificação na produção de biodiesel a partir de matérias-primas de baixa qualidade

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Letícia Karen dos Santos

    2015-12-01

    Full Text Available O maior problema encontrado na produção de biodiesel pelos processos convencionais de transesterificação está na aquisição de matérias-primas, que devem ser de acidez e teor de umidade reduzidos, característica atendida pelos óleos vegetais refinados, o qual gera um custo elevado e inviabiliza o uso de diversas oleaginosas. O processo de hidroesterificação é a mais moderna alternativa na produção de biodiesel, pois permite o uso de qualquer matéria-prima graxa com teores elevados de acidez (ácidos graxos e umidade (água; esse processo envolve uma etapa de hidrólise seguida de esterificação. A hidrólise consiste em uma reação química entre a gordura (ou óleo com a água, gerando glicerina e ácidos graxos. Após a hidrólise, os ácidos graxos gerados são esterificados com metanol/etanol, obtendo-se o metil/etiléster com elevada pureza (biodiesel. Esse artigo traz um estudo da aplicação do processo de hidroesterificação para a produção de biodiesel utilizando óleos brutos, óleo de microalga, óleos residuais e gordura animal. Atuando em uma nova estratégia na cadeia produtiva do biodiesel, visando à solução de obstáculos técnicos, e consequentemente, contribuindo para o aumento do biodiesel na matriz energética e o desenvolvimento econômico e social deste mercado.

  13. Cuerpas Gordas: Gordofobia, Feminismo y Activismo de la Gordura en Brasil

    OpenAIRE

    Luna Montalbetti, Cynthia Jazmin

    2017-01-01

    Metadados do Trabalho de Conclusão de Curso: CUERPAS GORDAS: Gordofobia, Feminismo y Activismo de la Gordura en Brasil, pela/o discente: Cynthia Jazmin Luna Montalbetti do Centro de Integração e Relações Internacionais, curso de Ciência Política - Sociologia da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA), no Repositório Institucional da UNILA (RI-UNILA) Cuerpas Gordas: Gordofobia, Feminismo y Activismo de la Gordura en Brasil

  14. Sobrevivendo ao estigma da gordura: um estudo socioantropológico sobre obesidade Surviving to the stigma of fat: a socio-anthropological study on obesity

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael da Silva Mattos

    2009-01-01

    Full Text Available Esta pesquisa teve como objetivo a apreensão e interpretação de sentidos e significados que alunos obesos atribuem às práticas corporais de saúde realizadas no Projeto de Exercício Físico Adaptado para Obesos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, no sentido de compreender os motivos que levam esses alunos a procurarem e a permanecerem no Projeto de Extensão. Trata-se de um estudo de caso de natureza socioantropológica situado no campo da Saúde Coletiva, cuja estratégia metodológica foi a articulação entre observação etnográfica (participante, entrevistas informais e formais (gravadas. Concluímos que atividades coletivas de indivíduos que partilham um mesmo estigma podem resultar em efeitos positivos para o grupo, na medida em que o encontro com os pares permite que vivenciem experiências construtoras de valores coletivos e cordiais, produtores de sentidos para além do desejo de emagrecimento.The main purpose of this research project is to appreend and interpretate senses and meanings which obese students attribute to their body health practices in a Program of the University of State of Rio de Janeiro, the Physical Exercise Project Adapted to Obese (PEFAO. We intended to understand the motives that led these students not only to look for the Project, but more than this, to stay in it. Research activities consisted in a socio-anthropological analytical perspective of these motivations. Our methodological strategy articulated ethnographic observation, informal and formal interviews, as well as our own participation in the developing of practices. We may conclude that collective activities shared by subjects suffering the same stigma concerning the body can bring significant social effects to the subjects, as the meeting with their partners results in building cordial values and solidarity ties, far beyond the common desire of losing weight.

  15. Avaliação do consumo e análise da rotulagem nutricional de alimentos com alto teor de ácidos graxos trans Consumption and analysis of nutricional label of foods with high content of trans fatty acids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Ribeiro Dias

    2009-03-01

    Full Text Available Nas últimas décadas, diversos estudos vêm sendo realizados visando avaliar os efeitos dos ácidos graxos trans sobre o organismo e identificar seu mecanismo de ação. Entretanto, somente a cerca de um ano, este item foi incluído na rotulagem nutricional obrigatória brasileira, permitindo ao consumidor controlar o consumo de ácidos graxos trans. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a adequação de alguns alimentos com alto teor de ácidos graxos trans (biscoitos, sorvetes, chocolates e fast-food frente à legislação pertinente e, ainda, o consumo diário por adultos e crianças observando a recomendação da OMS. A avaliação da rotulagem nutricional demonstrou que a maioria das amostras analisadas ainda não se adequou à nova legislação. Com base na análise dos questionários de consumo, identificou-se que 39,7% dos adultos e 41,4% das crianças consomem, diariamente, pelo menos um alimento com alto teor de ácidos graxos trans. Observou-se ainda, através do consumo estimado, que a ingestão parcial ou total destes produtos ultrapassa a recomendação diária para adultos (2 g e crianças (1 ano-0,8 g e 10 anos-1,9 g. Assim, uma atuação efetiva dos órgãos de fiscalização e a promoção de ações educativas visando à menor utilização desses produtos na alimentação deveriam ser estimuladas.Several studies have been carried over the last decades aiming at evaluating the effects of trans fatty acids on the organism and identifying their mechanism. However, only around one year ago it was included by law in the mandatory Brazilian nutritional food labeling. It now enables the consumer to control the consumption of trans fatty acids. The objective of this study was to evaluate the compliance of foods with high content of trans fatty acids (biscuits, ice cream, chocolate, and fast-food with the legislation and the daily consumption recommendation by the OMS. The evaluation of Nutrition labeling indicated that some

  16. Aspectos produtivos da raça Pardo-Suíça no Brasil: Fatores de ajustamento, produção de leite e de gordura, e parâmetros genéticos Productive aspects of the brown Swiss Breed in Brazil: Adjustment factors, milk and fat yields, and genetic parameters

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Palma Rennó

    2002-09-01

    Full Text Available Foi realizado um estudo sobre o desempenho produtivo da raça Pardo-Suíça com o objetivo de estimar fatores de ajustamento, avaliar fatores de ambiente e genéticos que influenciam a produção de leite, de gordura e a porcentagem de gordura, e estimar parâmetros genéticos para estas características produtivas. Foram avaliadas 11189 lactações de 5382 vacas Pardo-Suíças, de 1980 a 1999, oriundas de 201 rebanhos, sendo os registros de produção do serviço de controle leiteiro realizado pela Associação Brasileira de Criadores de Gado Pardo-Suíço. As lactações foram ajustadas por meio de fatores multiplicativos de ajustamento para duas ordenhas, períodos de lactação de 305 dias e produção a idade adulta. As médias estimadas, os respectivos desvios-padrão e os coeficientes de variação da produção de leite, produção de gordura e percentagem de gordura foram 5791,50 ± 1211,58 kg e 20,92%; 217,25 ± 47,36 kg e 21,80% e 3,78 ± 0,34 e 9,16%, respectivamente. Os efeitos de ano e época de partos, interação ano-época de partos, rebanho e grupo genético influenciaram as características estudadas, com exceção da época de partos sobre a percentagem de gordura. Os coeficientes de herdabilidade e repetibilidade estimados para a produção de leite e gordura foram 0,37e 0,40, e 0,36 e 0,37, respectivamente. A correlação genética entre a produção de leite e de gordura encontrada neste estudo foi de 0,96. Os resultados obtidos revelam a necessidade do ajustamento das produções de leite e gordura para os efeitos avaliados. As médias de produção de leite, de gordura e à percentagem de gordura apresentada demonstram o elevado desempenho produtivo da raça Pardo-Suíça nos rebanhos brasileiros.A study was carried on performance of the Brown Swiss cattle with the objective of estimating adjustment factors, evaluate some environment and genetics factors that affect milk and fat yields and fat percentage, and estimate

  17. Efeito da inclusão de diferentes fontes lipídicas e óleo mineral na dieta sobre a digestibilidade dos nutrientes e os níveis plasmáticos de gordura em equinos Inclusion of different fat sources and mineral oil in equine diet

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Martins Ribeiro

    2009-10-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar os efeitos da inclusão de gordura de origem animal ou vegetal e de óleo mineral sobre a aceitabilidade, a digestibilidade dos nutrientes e as concentrações plasmáticas de triglicérides e colesterol em equinos. Utilizaram-se quatro potros de 13 a 16 meses de idade recebendo dieta contendo feno de gramínea e concentrado, em delineamento quadrado latino, analisado por contrastes ortogonais. A aceitabilidade não foi influenciada pela quantidade nem pelo tipo de óleo adicionado às dietas. Os menores valores de digestibilidade de matéria seca (MS, matéria orgânica (MO e extrato etéreo (EE foram observados para as dietas acrescidas de óleo mineral (58,90; 60,29 e 32,02% em comparação à dieta controle, cujos valores foram de 62,58; 64,41 e 77,72%. O coeficiente de digestibilidade do EE obtido com a dieta com óleo mineral foi menor (32,02% que o obtido para as dietas com gordura animal (90,26% e gordura vegetal (86,47%. A dieta com óleo mineral reduziu a concentração de HDL-C (68,75 mg/dL em relação à dieta controle (76,00 mg/dL. A adição de fontes lipídicas e óleo mineral não influencia na aceitabilidade da dieta por equinos. O óleo vegetal não se diferencia da gordura animal quanto à digestibilidade dos nutrientes, no entanto, essas fontes de lipídios afetam a digestibilidade do extrato etéreo. A adição de óleo mineral reduz os níveis plasmáticos de HDL-C, ao passo que a adição de gordura animal e gordura vegetal não altera as concentrações plasmáticas de colesterol.The objective of this study was to assess the effects of including animals or vegetable fats and mineral on the acceptability, nutrient digestibility and triglyceride plasma concentrations and cholesterol in horses. Four foals aged 13 to 16 months were used receiving diet containing grass hay and concentrate. The experimental design was a Latin Square; using orthogonal contrasts. The acceptability was not influenced by the

  18. Substituição de gorduras em sistema modelo de carne : efeito nos paramentros fisicos, quimicos e sensoriais

    OpenAIRE

    Doris Floridalma Morales Ulloa

    1999-01-01

    Resumo: Nos últimos anos, a demanda por produtos cárneos com redução no teor de gordura tem aumentado significativamente. Estes produtos são considerados saudáveis, entretanto o seu desenvolvimento apresenta dificuldades, dada a influência que a gordura exerce nas suas características sensoriais e de textura. Os objetivos desta pesquisa foram: na primeira etapa, estudar os efeitos da substituição de gordura por Simplesse@ (proteínas micro-encapsuladas derivadas do soro de leite), Firm-Tex@ (a...

  19. Misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja Binary and ternary blends of hydrogenated fats and soybean oil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ilka Sumiyoshi SIMÕES

    1997-12-01

    Full Text Available Na formulação de produtos gordurosos, é comum a mistura de óleos e gorduras, para se alcançar as especificações do produto final. As interações que ocorrem entre os triacilgliceróis nas misturas promovem alterações nas propriedades físicas das gorduras. Comparado às técnicas tradicionais, os experimentos planejados poupam tempo e recursos, identificam pontos ótimos verdadeiros, e permitem que os efeitos das variáveis individuais ou interações entre elas sejam determinados. O objetivo do trabalho foi estudar interações que ocorrem em misturas binárias e ternárias de duas gorduras hidrogenadas (FATGILL PF38 e FATGILL PF42 e um óleo de soja, analisando suas propriedades físicas e químicas. Foram elaboradas 10 misturas, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binárias e 4 misturas ternárias. As amostras foram analisadas quanto aos ácidos graxos, índices de iodo e saponificação, pontos de amolecimento e fusão, viscosidade cinemática, dureza e consistência. Aplicou-se, para algumas respostas, um modelo de regressão múltipla do tipo cúbico especial. A análise dos resultados indicou que as interações entre os três componentes não foram significativas. A dureza dependeu apenas da gordura hidrogenada FATGILL PF42. Por outro lado, a viscosidade foi dependente dos três componentes, enquanto os pontos de fusão e amolecimento foram decorrentes das gorduras hidrogenadas. Os coeficientes negativos para a propriedade de dureza demonstraram um efeito antagônico, característico das interações eutéticas entre gorduras. Estabeleceram-se, ainda, diagramas triangulares, onde foram indicadas curvas de nível. Um modelo perfeito de mistura foi evidenciado para a viscosidade e pontos de amolecimento e de fusão.In the formulation of fat products, it is an usual practice the blending of oils and fats, to meet final product specifications. Alterations in fat mixtures properties are advanced by triacylglycerols

  20. Comportamento termico de gorduras tecnicas produzidas no Brasil

    OpenAIRE

    Block, Jane Mara

    1992-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias O mercado brasileiro de gorduras vegetais é constituído de ampla variedade de produtos hidrogenados para uso específico, principalmente a nível industrial. No presente trabalho, foram estudadas 6 amostras de bases hidrogenadas, 4 gorduras de uso geral, 2 gorduras para panificação, 2 gorduras para fritura, 1 gordura para sorvete, 2 gorduras para bombons, recheios e coberturas, 2 emulsões de uso ...

  1. Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadellaEfeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Felipe Ferraz Yunes

    2013-06-01

    Full Text Available This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%. There were evaluated the physico-chemical characteristics (proximate composition, pH and water activity, instrumental color, microbiological characteristics, lipid oxidation (TBARS and microstructure during storage at room temperature for 60 days. The products had the quality parameters required by the Brazilian legislation. There was a pH decrease during storage due to the growth of lactic acid bacteria. Products containing vegetable oils showed higher levels of lightness (L* and yellowness (b* and lower levels of redness (a*. TBARS values remained under the perceptible threshold by the consumers and microstructure characteristics were similar to those observed in other kinds of cooked meat sausages. Thus, the use of canola, linseed, olive or soybean oils is a viable alternative as a substitute for pork backfat in elaboration of mortadella.Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o uso de diferentes óleos vegetais como substituto da gordura animal em mortadela. Para isso, foram utilizados os óleos de canola, linhaça, oliva e soja em dois níveis de substituição (50 e 100%. Foram avaliadas as características físico-químicas (composição centesimal, pH e Atividade de água, cor instrumental, características microbiológicas, oxidação lipídica (TBARS e microestrutura durante armazenamento em temperatura ambiente por 60 dias. Os produtos apresentaram os parâmetros de qualidade exigidos pela legislação brasileira. Houve uma queda nos valores de pH durante o armazenamento devido ao crescimento de bactérias láticas. Os produtos contendo óleos vegetais apresentaram teores de luminosidade (L* e amarelo (b* superiores e teor de vermelho (a* inferior ao controle. Os valores de TBARS mantiveram

  2. Ácidos graxos plasmáticos, metabolismo lipídico e lipoproteínas de ratos alimentados com óleo de palma e óleo de soja parcialmente hidrogenado Plasma fatty acids, lipid metabolism and lipoproteins in rats fed on palm oil and partially hydrogenated soybean oil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula Silva

    2005-04-01

    Full Text Available OBJETIVO: Comparar, em ratos jovens, os efeitos metabólicos de dietas distintas, à base de óleo de palma e de gordura hidrogenada. MÉTODOS: Ratas Wistar receberam dietas com diferentes fontes lipídicas durante a lactação, as quais continuaram a ser dadas aos filhotes machos do 21º dia ao 45º dia de vida, após ajuste às recomendações da American Institute of Nutrition-93, quando estes foram decapitados. Os tecidos adiposos epididimal e perirrenal foram retirados para determinação da taxa de lipogênese in vivo com ³H2O e, no plasma, avaliou-se o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa, além da concentração dos triacilgliceróis e colesterol total, por meio de kits enzimáticos. RESULTADOS: A substituição, na dieta, da gordura hidrogenada pelo óleo de palma aumentou, no plasma, a proporção do ácido graxo araquidônico e diminuiu a proporção do ácido essencial linolênico e a concentração dos triacilgliceróis e colesterol. Elevou o conteúdo lipídico e a taxa lipogênica do epidídimo e perirenal, repercutindo em maior peso corporal, bem como na adiposidade nesses animais. CONCLUSÃO: O tipo de ácido graxo oferecido na dieta desde o período da lactação, pode influenciar o metabolismo lipídico do tecido adiposo na idade jovem, bem como o comportamento alimentar e ganho de peso corporal, com possíveis repercussões para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.OBJECTIVE: To compare the metabolic effects of diets based on palm oil and hydrogenated fat on young rats. METHODS: Wistar female rats, during lactation, were fed diets with different lipid sources, which were also adjusted to the recommendations (American Institute of Nutrition-93 and given to the male pups from the 21rst day to the 45th day of life, when they were killed. The epididimal and perirenal adipose tissues were extracted and had their lipogenesis rates measured in vivo with ³H2O. We also measured, in the plasma

  3. Síntese de esteres terpenóides por via enzimática: influência do tamanho da cadeia alifática do ácido graxo e da estrutura do álcool de terpeno Synthesis of terpen esters by enzymatic route: influence of the fatty acid size chain and alcohol structure

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Heizir F. CASTRO

    1997-12-01

    Full Text Available A especificidade de uma preparação comercial de lipase imobilizada, com relação a molécula ácida e alcoólica do substrato, foi estudada através da síntese de diversos ésteres de terpenóides. Na série de reações do citronelol e ácidos graxos com diferentes tamanho de cadeia alifática (C2 a C18, altas taxas de esterificação (95 a 98% foram alcançadas para ácidos contendo 4 ou mais carbonos. Numa segunda série de experimentos, diferentes álcoois terpenos foram esterificados com ácido butírico, sendo constatado uma influência marcante da estrutura do álcool de terpeno no desempenho desta preparação enzimática. Graus de esterificação maiores que 95% somente foram obtidos para os álcoois primários como citronelol, geraniol e nerol. Álcoois secundários (mentol e terciários (linalol não foram esterificados, sob as condições testadas.The selectivity of a commercial immobilized lipase preparation was tested in two set of esterification reactions. In the first group, synthesis were carried out with citronellol and different organic acids (C2 to C18. For this case, with the exception of acetic acid, the size of the carbon chain showed no significant alteration in the esterification rates. Acids containing four or more carbons, were considered to be excellent acyl donors, resulting in the esterification rates in the range of 95% to 98%. Alternatively, the esterification reactions were carried out with different terpen alcohols and butyric acid. The alcohol structure showed to have great influence on the performance of this enzyme preparation. Esterification degree over 95% were attained for primary alcohols such as citronellol, geraniol and nerol. Secondary (menthol and tertiary (linallol were not esterified under the tested conditions.

  4. Efeito dos ácidos graxos ômega-3 sobre o relaxamento-dependente do endotélio em coelhos hipercolesterolêmicos Effects of omega-3 fatty acids on endothelium-dependent relaxation in hypercholesterolemic rabbits

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Afonso Ribeiro Jorge

    1997-07-01

    Full Text Available OBJETIVO: Estudar o efeito dos ácidos graxos ômega-3 sobre o relaxamento-dependente do endotélio, o colesterol plasmático, as LDL, VLDL, HDL, triglicérides e a peroxidação lipídica das partículas de LDL-nativas, oxidadas e da parede arterial. MÉTODOS: Coelhos da raça Nova Zelândia foram submetidos a dieta enriquecida com colesterol (0,5% e gordura de coco (2%, por 30 dias e separados em grupo hipercolesterolemia (H e ômega-3 (O-3, sendo administrado ao O-3 ácidos graxos ômega-3 na dose de 300mg/kg/dia, durante 15 dias, através de gavagem. O colesterol plasmático, triglicérides, LDL-colesterol, VLDL e HDL-colesterol foram medidos através de kits enzimáticos e os resultados expressos em mg/dl. As LDL foram obtidas por ultracentrifugação e oxidadas através da exposição ao Cu++. A peroxidação lipídica das LDL e da parede da aorta foi mensurada pela dosagem do malondialdeido (MDA. A função endotelial foi avaliada por curvas de concentração-efeito obtidas pela acetilcolina e nitroprussiato, após contração com norepinefrina. RESULTADOS: Houve aumento do colesterol plasmático e das VLDL, sem interferência nos níveis de LDL e HDL, no O-3. Observou-se redução significante dos triglicérides. Verificou-se aumento significante do teor de MDA nas LDL-nativas e oxidadas, assim como na parede arterial. O relaxamento-dependente do endotélio foi significativamente menor no O-3. CONCLUSÃO: A administração de ácidos graxos ômega-3 na dosagem de 300/mg/kg/dia, a coelhos hipercolesterolêmicos aumentou o colesterol e as VLDL plasmáticas, enquanto reduziu os triglicérides. O relaxamento-dependente do endotélio foi menor que no grupo H.PURPOSE: To study the effect of omega-3 fatty acid on endothelium-dependent relaxation, total plasma cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol and triglycerides levels as well as, the malondialdehyde (MDA content of the LDL particles and arterial wall. METHODS: Fourteen male rabbits

  5. Perfil lipídico de ovos desidratados com ênfase no seu teor de gorduras trans

    OpenAIRE

    Guassi,Silce Adeline Danelon; Salgado,Jocelem Mastrodi; Lanna,Dante Pazzanese Duarte

    2008-01-01

    O presente trabalho objetivou a determinação do perfil lipídico de ovos integrais desidratados, bem como de gemas desidratadas, a fim de enfatizar seu conteúdo de ácidos graxos de configuração trans. A fração lipídica das amostras foi extraída com hexano/isopropanol e, a seguir, metilada. Os ácidos graxos foram identificados via cromatografia gasosa. Constatou-se que a natureza lipídica dos ovos tem caráter predominantemente insaturado: 63,65% dos lipídios totais nos ovos integrais e 62,63% n...

  6. Estudo da influência de diferentes alimentos sobre características quantitativas e qualitativas da gordura em porcos de raça alentejana Study of the influence of different foodstuffs over quantitative and qualitative characteristics of fat in alentejana breed pigs

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rute Santos

    2008-01-01

    Full Text Available Neste estudo foram testados três alimentos complementares da alimentação em montanheira: alimento comercial, cereal (triticale e mistura de cereais com bagaço de soja. Cada alimento complementar foi distribuído de modo a fornecer diariamente as seguintes quantidades estimadas de Energia Digestível: 4250 kcal entre os 30 e os 40 kg de peso vivo; aumentando posteriormente até 6800 kcal aos 60-70 kg; e diminuindo progressivamente até 4800 kcal, aos 90-100 kg de peso vivo. Após análise dos resultados, encontraram-se correlações positivas significativas entre as percentagens de ácido palmítico (C16:0 e ácido esteárico (C18:0, tanto no músculo L. dorsi como no tecido adiposo subcutâneo. Verificou-se também a existência de correlações significativas negativas entre as percentagens de ácido oleico (18:1 e ácido linoleico (C18:2 em ambos os tecidos analisados. Encontraram-se diferenças significativas entre alimentos para a quantidade de gordura na carcaça, em termos absolutos, assim como para as percentagens de C18:1 e C18:2 na gordura subcutânea dorsal. O triticale foi o alimento que conduziu a uma maior quantidade de gordura na carcaça (16,65 ± 1,06 kg. Foi também este alimento que conduziu a uma maior quantidade de gordura intramuscular no músculo L. dorsi (5,54%, ainda que as diferenças sejam não significativas. Por outro lado, foi o alimento que conduziu a uma maior percentagem de ácido oleico (48,76% e a uma menor percentagem de ácido linoleico (5,52%. Este facto, aliado à facilidade da sua produção na própria exploração, poderá fazer deste alimento uma opção interessante para os produtores de suínos em modo de produção biológico, desde que as quantidades fornecidas sejam restringidas, de modo a não penalizar a valorização comercial das carcaças por excesso de gordura.In this study, we tested three foodstuffs, complementary to the traditional breeding system (“montanheira”: a commercial

  7. Colesterol e composição dos ácidos graxos nas dietas para humanos e na carcaça suína Fatty acids concentration and level of cholesterol in diets for humans and present in swine carcasses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria do Carmo Mohaupt Marques Ludke

    1999-03-01

    Full Text Available O colesterol é uma substância complexa do tipo lipídio-esteróide presente principalmente nas gorduras animais. Apresenta múltiplas funções no organismo, entretanto, problemas no metabolismo do colesterol no organismo podem acarretar aumento na sua concentração no sangue e conseqüentemente doenças coronárias como arterosclerose. Porém, já está comprovado que o consumo de colesterol é um fator de risco para pessoas que apresentam problemas genéticos de regulação do seu metabolismo. São pessoas que possuem níveis de colesterol acima de 200mg/dl e com concentração de HDL no sangue inferior a 35mg/dl. Apenas para estes indivíduos é importante o controle do colesterol através da dieta, na qual o consumo de carne suína, como de qualquer carne de outra espécie animal, deve ser considerada a composição dos ácidos graxos da gordura subcutânea e intramuscular. O fornecimento de dietas para suínos com maior concentração de ácidos graxos poliinsaturados apresentaram maior teor deste tipo de gordura nas suas carcaças. A suplementação destas gorduras de origem vegetal não pode ultrapassar a 4% nas dietas, devido à obtenção de carcaças com deficiência de conservação, apesar de originar uma carne mais benéfica à saúde do consumidor.Cholesterol is a complex lipid-steroid like substance mostly present in animal fat, and it has many essencial functions in living organisms. However, in humans, any metabolic problems can increase blood cholesterol concentration and, consequently, increase the risk of coronary heart disease, such as arteriosclerosis. It is a known fact that cholesterol consumption is a risk factor for people who have genetic disorders in the metabolic regulation of cholesterol. These people have plasma levels of cholesterol above 200mg/dl and a plasma concentration of high density lipoprotein (HDL under 35mg/dl. For these people, it is important to control the cholesterol level in the diet. The

  8. Fatores associados ao consumo de dietas ricas em gordura em adultos de uma cidade no sul do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Airton José Rombaldi

    2014-05-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi descrever a frequência de consumo de dieta rica em gordura por adultos de 20 a 69 anos de Pelotas, RS, e analisar fatores associados. Foi realizado um estudo transversal de base populacional, incluindo 972 adultos. A frequência do consumo de gordura alimentar no ano anterior à pesquisa foi avaliada pelo questionário de Block, composto por quinze itens alimentares, pontuados de acordo com a frequência de consumo de alimentos com elevados teores de gordura. Cerca de 1/3 da população adulta (32,7% consumia regularmente dieta rica em gordura. Para ambos os sexos, o consumo regular de gordura mostrou-se associado a idades mais jovens e consumo regular de refrigerantes e, somente para homens, aos níveis econômicos A/B. A frequência do consumo regular de alimentos ricos em gordura na população adulta residente no município de Pelotas encontra-se além das recomendações atuais do Ministério da Saúde. Políticas públicas que estimulem uma alimentação saudável são urgentemente necessárias.

  9. Análise da relação entre a estatura e o perímetro abdominal em indivíduos portadores de percentuais normais de gordura Relationship between the stature and abdominal circumference in individuals with normal fat percentages

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    Walter Celso de Lima

    2010-03-01

    Full Text Available RACIONAL: No indivíduo portador de obesidade há evidentes alterações morfofuncionais, que caracterizam a síndrome. São empregados vários parâmetros e índices perimétricos na análise de suas medidas antropométricas, que possuem relação com as alterações endocrinometabólicas. Muitos destes índices são aplicados de forma generalizada à população de uma maneira geral. OBJETIVO: Verificar a existência de uma razão cintura-estatura comum em indivíduos masculinos, de 18 a 25 anos de idade, portadores de percentuais de gordura normais, para fornecer modalidade de medida da cintura (perímetro abdominal personalizada e não generalizada. MÉTODOS: Foram selecionados de forma não probabilística intencional 380 sujeitos do sexo masculino, da faixa etária entre 18 e 45 anos, estratos de estatura de 160 a 169 cm, 170 a 179 cm e de 180 a 189 cm, do banco de dados do Ambulatório da Clínica Escola da empresa IBRATE - Instituto Brasileiro de Therapias e Ensino, sede de Curitiba/PR, com dados inclusos entre os anos de 2004 a 2008. Desta população foram triados 174 indivíduos, da faixa etária entre 18 e 25 anos, possuidores de percentuais de gordura dentro da faixa de normalidade, ou seja, entre 4% e 16% de gordura. Foi determinado coeficiente de correlação de Pearson (r entre o percentual de gordura e o perímetro abdominal; foi determinada a média e o desvio-padrão de todas as variáveis dispostas, e o intervalo de confiança para 95% para média do perímetro abdominal e as razões cintura-estatura da população foram transcritos em percentuais, e determinadas as médias do perímetro abdominal. RESULTADOS: A análise da amostra de 174 indivíduos resultou estarem na faixa etária de 21,2 + 2,1 anos; com estatura de 174,3 + 6,2 cm; com percentual de gordura de 10,8 %; com medida do perímetro abdominal de 75,5 + 5,7 cm e com a razão cintura/estatura apresentando o valor de 0,43 + 0,033. CONCLUSÃO: Existe relação comum

  10. Distribuição estereoespecífica de lipídios estruturados a partir de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média Stereospecific distribution of structured lipids obtained from palm oil, palm kernel oil, and medium chain triacylglycerols

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    Denise D'Agostini

    2002-09-01

    Full Text Available Por meio de interesterificação química foram sintetizados lipídios estruturados a partir das gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. O objetivo deste trabalho foi verificar a distribuição estereoespecífica dos ácidos graxos nos lipídios estruturados. Foi possível comprovar a ocorrência da interesterificação através da hidrólise enzimática, que permitiu conhecer a composição dos ácidos graxos em posições específicas dos triacilgliceróis. Foram estudadas 10 amostras, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binárias e 4 misturas ternárias. As amostras foram submetidas à hidrólise com lipase pancreática suína à temperatura de 40 ºC e posteriormente analisadas por cromatografia gasosa quanto à composição em ácidos graxos na posição sn-2. A partir dos resultados foram calculados os grupos de triacilgliceróis nas amostras individuais e nas misturas antes e após a reação de interesterificação, utilizando as teorias 1,3-random 2-random e 1,2,3-random. Os resultados demonstraram que antes do rearranjo ao acaso houve preferência do ácido oléico pela posição sn-2, enquanto que os ácidos palmítico e esteárico distribuíram-se principalmente pelas posições sn-1 e sn-3. Nos lipídios estruturados, os ácidos graxos saturados aumentaram sua participação na posição central do triacilglicerol, enquanto que os ácidos graxos insaturados apresentaram diminuição nesta mesma posição.Structured lipids were synthesized by chemical interesterification from palm oil, palm kernel oil, and medium chain triacylglycerols. The objective of this study was to verify the fatty acids positional distribution in the structured lipids. It was possible to confirm the interesterification occurrence through enzymatic hydrolysis, which allowed to know the fatty acids composition in specific positions of the triacylglycerols. Ten samples composed by three individual samples, three binary

  11. Proporções entre ácidos graxos poliinsaturados em ovos comerciais convencionais e enriquecidos com ômega-3 Proportions between polyunsaturated fatty acids in conventional commercial and enriched eggs with omega-3

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    Thaiz Marinho Magalhães Cedro

    2011-04-01

    Full Text Available Um experimento foi realizado para comparar as proporções entre ácidos graxos (AG em gemas de ovos comerciais convencionais e enriquecidos com ômega-3 (ω-3. No grupo 1, foram alimentadas 432 aves durante toda vida produtiva com ração à base de milho e farelo de soja (produção de ovos convencionais e, no grupo 2, a partir da 22a semana de idade, as aves foram alimentadas com ração contendo 1,5% de substrato de algas marinhas e 1,8% de óleo de peixe (produção de ovos enriquecidos com ω-3. Coletaram-se aleatoriamente 180 ovos de cada grupo de poedeira e estes distribuídos em delineamento em blocos ao acaso, considerando um ovo como uma repetição. As relações entre ácidos graxos insaturados/saturados, poliinsaturados das séries ω-6/ ω-3, linoléico/alfa-linolênico, araquidônico/docosahexanóico dos ovos enriquecidos com ω-3 foram inferiores a dos ovos convencionais. As proporções entre AG estudadas dos ovos enriquecidos com ω-3 foram inferiores a dos ovos convencionais, ficando, portanto, dentro do limiar ideal estimado para o consumo de gordura por humanos.An experiment was carried out to compare the proportions of fatty acids in conventional and enriched ω-3 commercial yolk eggs. In group 1, 432 birds were fed throughout productive life with basal diet of corn and soybean meal (production of conventional eggs and in group 2, the others hens, from the 22nd week-old, was added to the basic diet, 1.5% of substrate of marine algae and 1.8% of fish oil (production of designer ω-3 eggs. There were randomly collected 180 eggs from each group of hens and those distributed in complete randomized blocks design, considering one egg as a replicate. The proportions between unsaturated/saturated fatty acids, polyunsaturated ω-6/ ω-3 series, linoleic/alpha-linolenic acid, arachidonic/docosahexaenoic eggs enriched with ω-3 were lower than conventional eggs. The interrelationships between fatty acid studied of the ω-3 enriched

  12. Efeito do nível de células somáticas sobre os constituintes do leite I-gordura e proteína

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    Alfredo Ribeiro Pereira

    1999-01-01

    Full Text Available Foram analisadas eletronicamente 6.112 amostras de leite para CCS e concentração de gordura e proteína com o objetivo de verificar como estes teores são alterados pelo aumento da CCS. A CCS foi transformada para escore linear. O aumento do escore levou a um aumento da concentração de gordura, e a um aumento da concentração de proteína. Estes aumentos foram altamente significativos (p<0,0001, porém apenas 6,97% da variação da concentração de gordura e 12,3% da variação da concentração de proteína foram devidos à variação das CCS.

  13. Ácido linoléico conjugado (CLA em dietas para tilápia-do-nilo: desempenho produtivo, composição química e perfil de ácidos graxos Conjugated linoleic acid (CLA in Nile tilapia diets: productive performance, chemical and fatty acids composition

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    Lilian Dena dos Santos

    2007-10-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a influência da adição de CLA na dieta sobre o desempenho produtivo, a composição química e o perfil de ácidos graxos de tilápia-do-nilo. Foram utilizados 80 peixes revertidos, com 109 ± 10 g, distribuídos em oito tanques (0,8 m³ cada, em densidade de 10 peixes/tanque, durante 90 dias. Avaliou-se a inclusão na dieta de 2% de CLA (Luta-CLA®-BASF, Brasil com 60% dos isômeros (cis-9,trans-11 e trans-10,cis-12 e 40% do veículo (ácido oléico e outros ácidos graxos. Como dieta utilizou-se ração comercial extrusada, com 29% PB e 3.000 kcal ED/kg de ração. Ao final do experimento, todos os peixes foram utilizados para avaliação do desempenho, da composição química e do perfil de ácidos graxos no fígado e nos filés. A taxa de eficiência protéica, o rendimento de carcaça, o índice hepatossomático e a gordura visceral não diferiram com a adição de CLA a dieta. A adição de CLA a dieta promoveu melhora no ganho de peso, aumento no consumo e melhora na conversão alimentar. Os peixes alimentados com dietas com adição de CLA apresentaram aumento na composição de ácidos graxos saturados e redução dos ácidos graxos n-6 nos filés. Houve também aumento na composição de ácidos graxos n-3 e de ácidos graxos poliinsaturados totais no fígado. Houve aumento da proteína nos filés de tilápias alimentadas com dietas enriquecidas com CLA. O uso do CLA melhora variáveis de desempenho produtivo, afeta o metabolismo e a proporção dos ácidos graxos nos filés e fígados e aumenta proteína nos filés em tilápia-do-nilo.The objective of this work was to evaluate the influence of the addition of CLA in the diet on Nile tilapia productive performance, chemical and fatty acids composition. Eighty reversed fish with 109 ± 10 g were used, distributed in eight tanks (0.8 m³ each in density of ten fishes/tank, during 90 days. It was evaluated the inclusion in the diets of 2% of CLA (Luta

  14. Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color Substituição do toucinho por gordura vegetal em salsichas: adição da pasta de abacate. Efeito da inibição do escurecimiento enzimatico na cor

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    Ubaldo Rueda-Lugo

    2006-06-01

    Full Text Available La sustitución de grasa animal es importante para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de origen animal. Tradicionalmente, los embutidos contienen cantidades relativamente altas de grasas insaturadas, por lo que se ha buscado la sustitución parcial o total de estas con grasas o aceites de origen vegetal. El aprovechamiento del aguacate como fuente de grasa vegetal es una alternativa para este tipo de productos. La oxidación de este fruto es uno de los principales problemas durante la industrialización. En este trabajo se han añadido dos inhibidores del oscurecimiento enzimático, ácido ascórbico y eritorbato de sodio, para determinar el efecto de éstos sobre el color de salchichas de cerdo. Se han encontrado diferencias en la luminosidad de las muestras con respecto al tratamiento control, además de que este mismo parámetro se ha reducido con el tiempo de almacenamiento. No ha habido efecto significativo de los antioxidantes sobre las otras componentes del color. El uso de eritorbato de sodio en la elaboración de pasta de aguacate ha reducido el oscurecimiento de la pasta durante su congelación, sin afectar mayormente otros parámetros de color del producto terminado. La aceptación del producto por un grupo de consumidores ha sido aceptable.A substituição da gordura animal ou toucinho é importante para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos de origem animal. Tradicionalmente, os embutidos contêm quantidades relativamente elevadas de gorduras insaturadas, e a substituição parcial ou total com gordura vegetal ou óleo é desejável. O abacate é fonte de gordura vegetal como uma alternativa para este tipo de produto. A oxidação desta fruta é um dos problemas principais durante a industrialização. Neste trabalho foram adicionados dois inibidores de escurecimento enzimatico, ácido ascórbico e eritorbato do sódio, para determinar o efeito destes na cor das salsichas. As diferenças na luminosidade das

  15. Carcass characteristics, chemical and fatty acid composition of Longissimus muscle of Purunã bulls slaughtered at 18 or 24 months of age = Características de carcaça, composição química e em ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos Purunã abatidos aos 18 ou 24 meses

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    Roberto Haruyoshi Ito

    2010-07-01

    Full Text Available This study was carried out to evaluate carcass characteristics, chemical and fatty acid composition of the Longissimus muscle of 78 Purunã bulls (39 bulls/treatment slaughtered at 18 or 24 months old. The experimental design was completely randomized. The bulls weredistributed into two systems: 1 Finished in feedlot 13 to 18 months old (T18, or 2 Finished in feedlot from 21 to 24 months old (T24. The diet, roughage:concentrate ratio of 52:48 (dry matter basis, contained 12% crude protein and 72% total digestible nutrients. The T18 system showed lower (p Este trabalho teve como objetivo avaliar as características da carcaça e composição química do músculo Longissimus de 78 bovinos Purunã (39/tratamento abatidos no sistema super precoce (SUP e precoce (PRE. Os bovinos foram distribuídos em dois sistemas: 1. Terminação em confinamento dos 13 aos 18 meses de idade (SUP ou 2. Terminação em confinamento dos 21 aos 24 meses de idade (PRE. Os animais receberam uma dieta com 12% de proteína bruta e 72% de NDT comproporção volumoso:concentrado de 52:48. Animais do sistema SUP apresentaram menor (p < 0,05 conformação (12,46 vs. 13,41 pontos, maior (p < 0,05 espessura de gordura de cobertura (3,82 vs. 3,11 mm, menor (p < 0,05 área do Longissimus (66,17 vs. 70,87 cm2, menor(p < 0,05 percentagem de músculo (60,64 vs. 64,26% e maior (p < 0,05 percentagem de gordura (23,56 vs. 20,00%. A percentagem de umidade (73,27%, cinzas (1,05%, proteína bruta (22,56% e teor de colesterol total (36,47 mg 100 g-1 de músculo foi similar (p < 0,05 entre o peso de abate. A maior (p < 0,05 percentagem de lipídeos totais foi para o SUP (1,61 vs. 1,33%. A composição de ácidos graxos não foi influenciada (p < 0,05 pelo sistema de terminação, comexceção da percentagem dos ácidos graxos C18:1 n-9 e C18:3 n-3 que foram menores (p < 0.05 para o PRE. As percentagens de ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados, n-6, n-3 e as razões de AGPI/AGS e n

  16. Perfil de ácidos graxos da carcaça de coelhos desmamados em diferentes idades e condições de alimentação, recebendo dietas com ou sem óleo de soja - DOI: 10.4025/actascianimsci.v31i3.6625 Fatty acid profile of the carcasses of rabbits weaned at different ages and feeding conditions, receiving diets with or without soybean oil - DOI: 10.4025/actascianimsci.v31i3.6625

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    Alice Eiko Murakami

    2009-09-01

    Full Text Available Para se avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de coelhos desmamados em diferentes idades, recebendo dietas com ou sem óleo de soja e oriundos de matrizes alimentadas com dois níveis de energia, foram abatidos 80 animais aos 70 dias de idade. O delineamento experimental foi em esquema fatorial 2 x 2 x 2 (dietas com 2600 e 2800 kcal ED até a desmama “versus” desmama com 28 e 35 dias versus dietas com ou sem inclusão de óleo de soja da desmama ao abate, com oito tratamentos e dez repetições. Após o abate, a carne da coxa direita dos animais foi coletada e, dentro de cada grupo, foi submetida às análises químicas. Os teores de ácidos graxos na carne da coxa dos coelhos não foram influenciados pelos diferentes níveis de ED das dietas fornecidas até a desmama e pela idade à desmama. A adição de óleo de soja às dietas, após a desmama, reduziu os teores de ácidos graxos saturados, elevou os teores de ácidos graxos insaturados, diminuiu a relação de ω6:ω3 e elevou a relação de ácidos graxos polinsaturados: saturados. Esses resultados permitem concluir que a composição em ácidos graxos da dieta após a desmama modula a composição da carcaça com a obtenção de um produto mais saudável para o consumo humano.In order to evaluate the fatty acid profile of the carcasses of rabbits weaned at different ages receiving diets with or without soybean oil from rabbit does submitted to different levels of digestible energy on diet, 80 animals were slaughtered at 70 days of age. The experimental design was a 2 x 2 x 2 factorial scheme (diets with 2600 and 2800 kcal DE until weaning versus weaning with at 28 and 35 days old versus diets with or without soybean oil addition from weaning to 70 days old, with eight treatments and ten replications. After slaughter, the right hind leg meat was collected and submitted to chemical analyses. No differences were observed in the fatty acid profile of hind leg meat of rabbits

  17. Okara, a soymilk industry by-product, as a non-meat protein source in reduced fat beef burgers Okara, um sub-produto da indústria de leite de soja, como fonte de proteína não cárnea em hambúrguer bovino com reduzido teor de gordura

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    Simone Ing Tie Su

    2013-02-01

    Full Text Available Okara is a by-product generated during the manufacture of soymilk and tofu. Wet okara was added to beef burgers at 0%, 20%, and 25%. The effects of okara on certain physicochemical, textural, and sensory properties of reduced fat beef burgers were investigated. The beef burgers formulated with okara (104.0-106.0 kcal/100 g had 60% less calories than commercial beef burgers (268.8 kcal/100 g. The texture profile analysis showed that the addition of wet okara led to a significant increase in hardness (p Okara é o subproduto gerado na fabricação de leite de soja ou tofu. Okara úmido foi adicionado em hambúrguer de carne bovina nas concentrações de 0%, 20% e 25%. A influência da adição de okara em 0%, 20% e 25% sobre certas propriedades físico-químicas, de textura e sensoriais em hambúrgueres bovinos com reduzido teor de gordura foi investigada. Os hambúrgueres formulados com okara (104,0-106,0 kcal/100 g apresentaram 60% menos calorias do que hambúrgueres comerciais de carne bovina (268,8 kcal/100 g. A análise do perfil de textura mostrou que o aumento da concentração de okara foi acompanhado por um aumento de dureza (p < 0,05, com concomitante diminuição dos valores de mastigabilidade, elasticidade e coesividade. Notas sensoriais significativamente mais baixas (p < 0,05 para sabor foram observadas nos hambúrgueres contendo 25% de okara úmido. No entanto, os resultados da análise sensorial mostraram que a suculência, aparência, maciez e aceitabilidade geral dos hambúgueres formulados com okara não diferiram estatisticamente do controle (0% okara. Okara úmido a 20% pode ser utilizado como fonte de proteína não cárnea para a produção de hambúrguer bovino com gordura reduzida sem alterar a sua qualidade sensorial.

  18. SUPPLEMENTATION OF GLYCEROL OR LECITHIN IN DIFFERENT LEVELS OF FREE FAT ACIDS IN BROILER DIETS SUPLEMENTAÇÃO DE GLICEROL OU DE LECITINA EM DIFERENTES NÍVEIS DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM DIETAS PARA FRANGOS DE CORTE

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    Alexandre de Mello Kessler

    2009-09-01

    Full Text Available A metabolism trial was carried out with 95 male broilers, 24 day-old, of commercial line, subjected to 18+1 treatments with 5 replications. Three levels of free fat acid (FFA inclusion by the usage of soybean oil (SO, acidulated soybean soapstock (ASS, and the mixture between the two oils (50:50%, in two levels of inclusion (4 and 8% in the basal diet (BD and the supplementation of glycerol or emulsifier (0.5%, in substitution to starch were tested. The trial was conducted for 8 days. Birds performance, metabolizability coefficient of dry matter (MCDM, fat (MCCF and energy (MCCE were evaluated and the comparison among oils and supplements. The performance and the metabolism were not affected (P>0.05 by FFA levels or supplements tested.  It was observed that the use of lecithin improved added crude fat metabolism (P<0.01 and that birds used equally SO and ASS. Both SO and ASS are good sources of fat for broilers.

    KEY WORDS: Acidulated soybean soapstock, emulsification, lecithin, metabolism, performance.
    Realizou-se um experimento com 95 frangos de corte machos de 24 dias de idade, de linhagem comercial, submetidos a 18+1 tratamentos e cinco repetições. Testaram-se três níveis de inclusão de ácidos graxos livres (AGL,  pelo uso de óleo degomado de soja (ODS, óleo ácido de soja (OAS e a mistura entre os dois óleos (50:50%, em dois níveis de inclusão de óleo (4 e 8% na dieta basal e a suplementação glicerol ou lecitina (0,5% em substituição ao amido. Desenvolveu-se o ensaio em oito dias, com avaliação do desempenho das aves, do coeficiente de metabolizabilidade da matéria seca (CMMS, da gordura bruta (CMGB e da energia bruta (CMEB das dietas e comparação dos óleos e suplementos. O desempenho e o metabolismo não foram afetados (P>0,05 pelos níveis de AGL ou suplementos testados. Observou-se que o uso de lecitina proporcionou melhor aproveitamento da gordura bruta adicionada às dietas (P<0

  19. Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina

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    Seabra Larissa Mont'Alverne Jucá

    2002-01-01

    Full Text Available Nos produtos cárneos com teor de gordura reduzido, ingredientes têm sido utilizados para manter os atributos de qualidade e rendimento. As farinhas de mandioca e de aveia têm sido usadas como componentes úteis para melhorar as características de suculência e maciez em hambúrgueres com baixo nível de gordura. O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito da fécula de mandioca e da farinha de aveia sobre as características físicas, químicas e sensoriais de hambúrgueres de carne ovina com teor de gordura reduzido. Foram testadas 4 formulações à base de carne ovina limpa: testemunha sem gordura adicionada (F1, com 9,15% de gordura ovina adicionada (F2, sem gordura adicionada e 2% de fécula de mandioca (F3 e sem gordura adicionada e 2% de farinha de aveia (F4. Foram avaliados durante o cozimento: composição centesimal, rendimento, encolhimento e capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor e análise sensorial dos hambúrgueres. Os produtos nos quais foram adicionados os substitutos de gordura (F3 e F4 apresentaram menor teor de gordura, antes e depois de cozidos, menor encolhimento, maior rendimento e capacidade de retenção de água do que os das formulações F1 e F2. A força de cisalhamento e a intensidade de vermelho (a* foram menores nos produtos aos quais foram adicionados os substitutos de gordura (F3 e F4 do que nos produtos sem substituição (F1 e F2. Não foram detectadas diferenças na aceitação global dos produtos com diferentes formulações. Desta forma, conclui-se que o uso de fécula de mandioca e farinha de aveia pode ser uma alternativa de substituição de gordura em produtos de carne ovina de baixo nível de gordura tipo hambúrguer.

  20. Otimização das condições de hidrolise acida do amido de mandioca para obtenção de substituto de gordura : Caracterização de hidrolisados e aplicação em bolos

    OpenAIRE

    Francy Magdalena Zambrano Sarmiento Console

    1998-01-01

    Resumo: Estudos internacionais têm demonstrado que existe relação entre os ataques cardíacos e o elevado consumo de gordura. Para reduzir estes riscos, têm sido utilizados substitutos de gordura a base de amido com características funcionais similares às da gordura e com menor valor caiórico. Neste estudo, foi avaliado, em dois ensaios, o efeito da hidrólise ácida do amido de mandioca nativo visando obter um produto com características de substituto de gordura para aplicação em bolos. No ensa...

  1. Efeito de dietas com níveis crescentes de caroço de algodão integral sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês Effect of diets with increasing levels of whole cotton seed on chemical composition and fatty acid profile of Santa Inez (Santa Inês lamb meat

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    Marta Suely Madruga

    2008-08-01

    Full Text Available Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão (0, 20, 30 e 40% de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum na dieta sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 24 cordeiros machos não-castrados (peso corporal inicial de 19,0 ± 0,2 kg e 4 meses de idade, todos criados em regime de confinamento em baias individuais. Os níveis de caroço de algodão integral não afetaram a composição centesimal e os percentuais de colesterol e fosfolipídios da carne ovina. Entretanto, houve diferença entre os percentuais dos ácidos graxos mirístico, palmítico e linolênico e entre a relação C18:0 + C18:1 / C16:0. Do ponto de vista nutricional, a utilização de caroço de algodão integral na dieta pode ser recomendada, durante períodos curtos, em níveis de até 40% para ovinos em terminação. Ressalta-se que o caroço de algodão integral é um subproduto economicamente viável por apresentar baixo custo de produção em comparação ao milho e à soja.The objective of this research was to evaluate the effect of inclusion (0, 20, 30 and 40% of whole cottonseed (Gossypium hirsutum in the diet on chemical composition and fatty acids profile of Santa Inez sheep meat. Twenty four no castrated male sheep were used, (initial 19.0 ± 0.2 kg BW and 4 month old, all kept in confinement regime in individual stalls. The levels of whole cottonseed did not affect chemical composition and the percentages of cholesterol and phospholipids of the lamb meat. However, there was difference among the percentages of the miristic, palmitic and linolenic fatty acids and also to the relationship C18:0 + C18:1 / C16:0. At nutritional point of view, the utilization of whole cottonseed could be recommended, during short periods, up to the level of 40% for finishing animals. In addition, whole cottonseed is a by-product economically viable for presenting low production cost

  2. CONSISTÊNCIA DE MISTURA DE GORDURAS HIDROGENADAS E ÓLEO DE SOJA

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    SIMÕES Ilka Sumiyoshi

    1998-01-01

    Full Text Available A consistência é um aspecto funcional importante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. A relação entre as duas fases e o caracter cristalino da fase sólida determinam a consistência e a firmeza das amostras. O objetivo do trabalho foi determinar a consistência de duas gorduras vegetais hidrogenadas e suas misturas binárias e ternárias, com a presença ou não de óleo de soja, a partir dos resultados do analisador de textura (TA XT2, variando as profundidades de penetração e o ângulo dos cones. Aplicou-se um modelo de regressão múltipla, do tipo cúbico especial para as misturas de óleo e gorduras, utilizando o aplicativo MIXPLOT para a construção de diagrama triangular. A força de compressão variou de 0,0080 a 5,459 kg, dependendo da amostra e da profundidade de penetração do cone. Para os cones de ângulos 30, 40 e 45º, as consistências foram todas estatisticamente semelhantes, a p< 0,05. Para algumas amostras, os resultados empregando o cone de 20º foram estatisticamente diferentes. Tais diferenças de resultados podem ser justificadas pelo fato da geometria do cone de 20º ser diferente, em função do truncamento de sua ponta. A análise do diagrama triangular mostra que o componente óleo de soja não contribuiu estatisticamente para a consistência. Os coeficientes relativos às interações foram sempre negativos, demonstrando efeito antagônico para a consistência, característico das interações eutéticas entre gorduras. Este efeito eutético ocorre devido à incompatibilidade no estado sólido entre os componentes da mistura.

  3. Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura

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    Camila Comas e Boff

    2013-10-01

    Full Text Available A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média, 10% desse ingrediente. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fibra de frutas cítricas, que vem sendo utilizada com sucesso, reduzindo o teor de gordura na indústria de embutidos, por exemplo. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e físico-químicas de sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja amarga comercial como substituto da gordura. Foram utilizadas duas formulações com concentrações diferentes de fibra de laranja (F1 com 0,74% e F2 com 1,10% de fibra e uma formulação controle (com gordura. Para as duas formulações, foram encontrados valores condizentes com a literatura para a composição centesimal do sorvete. Em relação ao valor energético dos sorvetes, foi observada uma redução de mais de 25%, indicando que o produto pode ter alegação de light. Para o teor de fibra dos sorvetes, os valores observados foram de F1 1,4% e F2, 2,0%, podendo considerar o sorvete da formulação F2 como fonte de fibras. Os atributos de cor, odor e textura não apresentaram diferenças entre as amostras. Já sabor, sabor residual e aceitação global obtiveram diferenças entre as amostras com fibra e a controle. Os sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja obtiveram índices de aceitação de 78%.

  4. Aspectos funcionais das catequinas do chá verde no metabolismo celular e sua relação com a redução da gordura corporal Functional aspects of green tea catechins in the cellular metabolism and their relationship with body fat reduction

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    Renata da Costa Lamarão

    2009-04-01

    Full Text Available O chá é uma bebida amplamente utilizada, perdendo apenas para a água como a bebida mais consumida no mundo. O chá verde é rico em polifenóis, principalmente catequinas. Entre uma variedade de efeitos benéficos à saúde atribuídos ao consumo do chá verde, grande atenção tem sido focalizada no seu efeito na redução da gordura corporal. Este estudo tem como objetivo apresentar uma descrição dos estudos com o chá verde e/ou seus compostos bioativos relacionados à biologia celular, estudos experimentais e epidemiológicos associados ao metabolismo lipídico e à redução da gordura corporal. Galato de epigalocatequina é o principal composto bioativo presente no chá verde e seus efeitos anti-obesidade estão sendo investigados. Tais efeitos estão associados a diversos mecanismos bioquímicos e fisiológicos, dentre eles podem-se destacar a estimulação do metabolismo lipídico pela combinação da ingestão de catequinas e a prática de exercícios físicos regulares. Apesar do efeito promissor do chá verde e seus compostos bioativos no tratamento da obesidade, estudos clínicos controlados devem ser conduzidos. Finalmente, um plano alimentar adequado associado à prática regular de atividade física constitui a principal ferramenta para a prevenção da obesidade e de suas comorbidades.The use of tea is widespread, second only to water in worldwide consumption. Green tea is rich in polyphenols, mainly catechins. Among a variety of beneficial health effects attributed to the consumption of the green tea, much attention has been given to its ability to reduce body fat. This study has the objective of presenting a description of the studies of green tea and/or its bioactive compounds related to cell biology and of experimental and epidemiological studies associated with lipid metabolism and the reduction of body fat. Epigallocatechin gallate is the main bioactive compound present in green tea and its anti-obesity effects are

  5. Parâmetros sanguíneos de vacas leiteiras suplementadas com diferentes fontes de gordura Blood parameters of dairy cows supplemented with different fat sources

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    José Esler de Freitas Júnior

    2010-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização de diferentes fontes de gordura nas rações de vacas em lactação e seus efeitos sobre o consumo de matéria seca e as concentrações dos parâmetros sangüíneos. Foram utilizadas 12 vacas da raça Holandês, agrupadas em três quadrados latinos balanceados 4x4 e alimentadas com as seguintes rações: 1 controle; 2 óleo de soja refinado; 3 grão de soja in natura; e 4 sais de cálcio de ácidos graxos (Megalac-E. As concentrações de colesterol total, colesterol, lipoproteína de baixa densidade (LDL e colesterol de alta densidade (HDL foram maiores (PThis study was carried out to evaluate the use of different fat sources in dairy cows rations and its effects on dry matter intake, milk yield and composition, and blood parameter. Twelve Holstein cows were allocated in three balanced latin square 4x4, and fed with the following rations: 1 Control, with 2.5%; 2 Refined soybean oil; 3 Whole soybean; and 4, Calcium salts of fatty acids (Megalac-E. The concentrations of total cholesterol and lipoprotein low density (LDL were higher (P<0.05 for cows that received rations with fat sources, which also causes increased (P<0.05 e concentration of high density lipoprotein (HDL. The concentrations of urea and blood urea nitrogen were similar among the rations, except for the diet containing calcium salts of fatty acids, which showed lower (P<0.05. The dry matter intake was lower (P<0.05 in cows that received calcium salts in the rations. The animals that received a diet containing whole soybeans as a source of fat had lower (P<0.05 yield milk when compared to other rations used. The use of fat sources in dairy cows rations influenced the blood parameters, especially for parameters related to lipidogram.

  6. Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras Effect of two slaughter methods and sex on proximate composition, cholesterol content and fatty acids profile of capybara meat (Hydrochaeris Hydrochaeris L. 1766

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    Sandra H. I. Oda

    2004-06-01

    Full Text Available O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de métodos de abate (MA (humanitário (MH e por tiro (MT e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos (AG e colesterol da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766. Foram abatidos 20 animais (13 machos (M e 7 fêmeas (F com peso médio de 45,71kg. No músculo longissimus dorsi (LD foram determinados: umidade, lipídios totais (LT, proteína e cinzas e no semimembranosus (SM, o colesterol por colorimetria e o perfil de AG por cromatografia gasosa. O LD apresentou: 75,87% de umidade, 1,37% de LT, 22,11% de proteínas e 1,09% de cinzas. Houve diferença (pThe objective of this work was to evaluate the effects of two slaughter methods: traditional (TS and head-shot (HS and sex on the proximate composition, fatty acids (FA profile and cholesterol content of capybara meat. Twenty animals (13 males (M and 7 females (F, weighting about 45.71kg, were slaughtered. In longissimus dorsi (LD muscle were determined: moisture, crude fat, protein and ash. In semimembranosus (SM muscle, were determined: cholesterol content for colorimetric method and fatty acids (FA profile for gas chromatography. The LD muscle had values of: 75.87% of moisture, 1.37% of crude fat, 22.11% of crude protein, 1.09% of ash. There were significant differences (p<0.01 between lipid contents of M (1.75% and F (0.98%. The FA in major concentration (% were: C16:0 (29.57; C18:1w9 (27.87; C18:2w6 (19.19; C18:0 (6.57; C18:3w3 (4.97; C14:0 (3.64; C20:4w6 (3.45; C18:1w7 (3.31 and C16:1w7 (1.90. Ratio value of poliunsaturated FA to saturated FA was 0.82. The average values of w6 FA and w3 FA were 23.41 and 5.63%, respectively. The factors sex and slaughter method had no effect on poliunsaturated FA percentages and cholesterol content (28.11mg/100g. Capybara meat presented low total lipid content and high crude protein values and FA w6/w3 ratio considered nutritionally adequated.

  7. Avaliação quantitativa de monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos em óleos e gorduras provenientes de fritura descontínua de batatas Quantitative evaluation of monoepoxyacids, monoketoacids and monohydroxyacids in fats and oils used in discontinuous frying of potatoes

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    Eliana Rodrigues Machado

    2008-09-01

    Full Text Available Na fritura, os óleos e gorduras sofrem degradação formando os compostos polares, como os triacilgliceróis polimerizados e os monômeros de triacilgliceróis oxidados, estes últimos têm sido relacionados a patologias e se constituem de grupos como os monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos. Foram determinados os teores destes três grupos de substâncias, através da análise cromatográfica a gás dos ésteres metílicos de ácidos graxos após derivação a frio das amostras e concentração posterior das substâncias de interesse mediante extração em fase sólida, e os teores dos ácidos graxos polares polimerizados, utilizando a combinação das técnicas cromatográficas de adsorção em coluna e por exclusão, em gordura de soja parcialmente hidrogenada e óleos de soja e de palma, aquecidos a 180 °C por 25 horas, provenientes de experimentos de fritura. Foram encontrados teores de 3,30 a 8,24; 1,51 a 4,32 e 3,42 a 8,71 mg.g-1 de monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos, respectivamente, nas amostras com níveis de compostos polares de 20,8 a 44,1% (m/m, e predominância de formação de polímeros. Os resultados sugeriram que óleos e gorduras monoinsaturados apresentam maior tendência à formação de monômeros oxidados e menor tendência à formação de polímeros, ao contrário dos óleos poliinsaturados.During frying, fats and oils undergo degradation with the formation of polar compounds. Among these are polymeric triglycerides, as well as oxidized monomeric triglycerides. The last group has been related to several diseases and contains groups including epoxy, keto and hydroxy groups of importance from a quantitative point of view. In this study, monoepoxyacids, monoketoacids and monohydroxyacids were quantified in partially hydrogenated soybean oil, soybean oil and palm oil, after heating for 25 hours, at 180 °C, in frying experiments. The determination was carried out by gas chromatography

  8. Associação entre consumo de gordura trans e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV

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    Jussara Gazzola

    2015-12-01

    Full Text Available http://dx.doi.org/10.5007/1807-0221.2015v12n20p90 Este trabalho foi desenvolvido através de pesquisa bibliográfica, com o objetivo de investigar a associação entre o consumo de uma dieta rica em gordura trans e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV. Os resultados dos estudos mostram uma associação positiva, devido principalmente à ação da gordura trans em alterar o perfil lipídico, aumentando o colesterol LDL (“ruim” e diminuindo o HDL (“o bom”. Verificou-se que o aumento de 2% no consumo desta gordura pode ser responsável pelo aumento de 23% na incidência de doenças cardiovasculares, em adultos saudáveis. Além disso, segundo uma análise de 60 estudos controlados sobre gorduras na dieta e níveis de lipídios no sangue, quando os carboidratos são substituídos por gordura trans, em uma dieta, aumentam as taxas do colesterol LDL – além de indicar que este o único tipo de gordura que não aumenta o colesterol HDL (fator protetor de DCV. Desta forma, constatou-se que há evidências científicas que indicam que a ingestão de uma dieta rica em gorduras trans está associada a uma maior incidência de doenças cardiovasculares. Uma das razões pelo elevado consumo deste tipo de gordura é devido a sua utilização como ingrediente básico para a fabricação dos mais diferentes produtos oferecidos pela indústria alimentícia, bem como, pela busca da sociedade atual por preparações que aliem praticidade e comodidade.

  9. Efeito da Gymnema sylvestre na elevação da lipidemia após administração de gordura de origem animal em ratos wistar - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i3.1602 The influence of Gymnema sylvestre on the elevation of blood levels of lipids after administration of animal fat in male wistar rats - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i3.1602

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    Márcia Regina Batista

    2004-04-01

    Full Text Available Neste trabalho investigamos a influência da Gymnema sylvestre (Gs na elevação da lipidemia após administração de gordura de origem animal em ratos machos Wistar (230g - 250g. Os animais, em jejum por 22 horas, foram divididos em 5 grupos que receberam via intragástrica às 8h os seguintes tratamentos: 1 2mL de gordura suína Batavo®/kg de peso corpóreo (GSB; 2 GSB + 500mg/kg de peso corpóreo de Gs (Gs 500mg; 3 GSB + 1g/kg de peso corpóreo de Gs (Gs 1g; 4 Gs 500mg; 5 Gs 1g. Os animais foram sacrificados 30min após a administração destas substâncias. Não observamos diferenças significativas na concentração sérica de lipídeos totais, triglicerídeos e colesterol total nos ratos que receberam GSB na ausência ou presença de Gs 500mg ou Gs 1g. Portanto, nossos resultados sugerem que a Gs não afeta a absorção intestinal de lipídeosThe aim of the present experiment was to investigate the influence of Gymnema sylvestre (Gs on the elevation of blood levels of lipids after administration of animal fat in male Wistar rats (230–250g. The animals, which were fasted for 22h, were separated in five groups that received (8:00 a.m intragastric administration of: 1 2ml of pork fat Batavo® /kg of body weight (PFB; 2 PFB+500mg/kg of Gs body weight (Gs 500mg; 3 PFB + 1g/kg of Gs body weight (Gs 1 g; 4 Gs 500mg; 5 Gs 1g. The animals were sacrificed 30min after the administration of these substances. No significant differences were verified in the serum concentration of total lipids, triglycerides and cholesterol in the animals, which received PBF in the presence or absence of Gs 500mg or Gs 1g. Therefore, the results showed that Gs could not affect the intestinal absorption of lipids

  10. Estado nutricional e distribuição de gordura corporal em crianças e adolescentes com Fibrose Cística

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    Célia Regina Moutinho de Miranda Chaves

    2015-11-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo é avaliar o estado nutricional e a distribuição da gordura corporal em crianças e adolescentes com fibrose cística. Foram realizadas avaliação da distribuição de gordura corporal por meio da absorciometria de duplo feixe de energia, do estado nutricional por estatura/idade e índice de massa corporal/idade e a ingestão dietética pelo recordatório alimentar de 24horas, em 56 pacientes com idade entre 8 e 18 anos. Aproximadamente 50% da amostra apresentou estado nutricional adequado. A maioria apresentou a ingestão calórica e de lipídios inadequadas. O IMC/I foi o indicador nutricional que melhor evidenciou o aumento do percentual de gordura do tronco, razão androide/ginecoide e razão gordura tronco/gordura total. Os pacientes com Insuficiência Pancreática e os eutróficos apresentaram razão mediana androide/ginecoide maior. O aumento da adiposidade abdominal foi evidenciado pela DXA. O IMC/I não identificou a diminuição da massa magra corporal, mas quando aumentado foi significativo para adiposidade abdominal. Pacientes com fibrose cística devem associar a avaliação antropométrica à composição corporal e à distribuição de gordura corporal para um diagnóstico mais precoce de desnutrição e fatores de risco cardiometabólico.

  11. Effects of the use of soybean oil and animal fat in the diet of laying hens on production performance and egg quality Efeito do uso de oleo de soja e gordura animal na dieta de poedeiras sobre desempenho produtivo e qualidade do ovo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniela Duarte de Oliveira

    2011-10-01

    analisadas as composições em ácidos graxos das gemas dos ovos produzidos pelas poedeiras. O perfil de ácidos graxos das gemas dos ovos, produzidos pelas aves alimentadas com rações contendo óleo de soja, apresentaram na sua composição grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA ômega 6 (n-6 and Omega 3 (n-3 (23,55; 2,30% respectivamente, enquanto as gemas dos ovos de poedeiras que receberam sebo bovino apresentaram maiores porcentagens de AG monoinsaturados (47,53% na sua composição, comparados com dieta contendo óleo de soja (47,53% e dieta controle (38,72%. As porcentagens de gordura trans presente nas gemas dos ovos de todos os tratamentos foram consideradas muito baixas (0,91; 0,11; 0,05%. Poedeiras novas são mais eficientes em depositar AG n-3 (1,40%, especialmente C22:6 (0,76% na gema do ovo, com melhor razão n6:n:3 (13,97 comparado com poedeiras velhas (1,35; 0,72; 14,81% respectivamente. Com base nesses resultados, foi concluído que a quantidade de ácidos graxos presentes na gema dos ovos podem ser modificadas de acordo com as fontes de lipídios oferecidas nas dietas e que, independente da adição de diferentes fontes lipídicas na ração e da idade das galinhas, as gemas dos ovos possuem quantidades insignificantes de gorduras trans.

  12. Avaliação por imagem da área de gordura visceral e suas correlações com alterações metabólicas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anna Karla Carneiro Roriz

    2010-12-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: A obesidade androgênica está associada a um risco maior de distúrbios metabólicos, favorecendo assim a ocorrência de doenças cardiovasculares e outras morbidades. OBJETIVO: Verificar a influência da área de tecido adiposo visceral (ATAV, medida pela tomografia computadorizada, sobre alterações metabólicas em adultos e idosos. MÉTODOS: Tomografias computadorizadas e valores de lipoproteínas: o colesterol total e frações, os triglicérides, a glicemia e o ácido úrico foram obtidos de 194 indivíduos estratificados por sexo, grupo etário e massa corporal, e analisados utilizando os testes de correlação e de média. RESULTADOS: Os idosos apresentaram maiores valores da ATAV, glicemia, ácido úrico e colesterol total. As maiores correlações foram encontradas entre a ATAV, os triglicérides e o VLDL-c (r > 0,5; p < 0,01, em ambos os grupos etários. A média da área de tecido adiposo visceral mostrou-se sempre mais elevada quando os valores de triglicérides e de glicemia estavam alterados, em ambos os grupos etários. CONCLUSÃO: A maioria dos exames apresentou forte correlação com a ATAV considerada de risco para alterações metabólicas. Em idosos, a área de tecido adiposo visceral de risco parece ser superior a de adultos.

  13. Receita tradicional russa adaptada para dietas com restrição de sódio, gordura saturada e colesterol Traditional russian recipe adapted for diets with restrictions on sodium, saturated fat and cholesterol

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    Macarena Urrestarazu Devincenzi

    1998-06-01

    Full Text Available Estudos prospectivos sobre doença isquêmica do coração detectaram fatores de risco para a doença coronariana: idade, sexo, presença de hipertensão arterial sistêmica, níveis elevados de colesterol sérico e tabagismo. Os três últimos podem ser modificados por meio de intervenções dietéticas, farmacológicas e/ou comportamentais. O potencial de uma dieta, ou de um alimento em aumentar os níveis plasmáticos de colesterol e promover aterosclerose está diretamente relacionado com seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. Indivíduos com dietas restritas em sódio, colesterol e gordura saturada não devem consumir estrogonofe de carne, preparação tradicional russa de uso em nossa população, por conter os ingredientes: manteiga, sal e creme de leite. A fim de permitir a esses pacientes o consumo de estrogonofe e com menor teor desses nutrientes foram feitas adaptações como a substituição do creme de leite por leite desnatado e amido, da manteiga por óleo vegetal e do sal por outros condimentos. A receita modificada obteve redução no seu valor calórico, de lipídios, colesterol, sódio e gordura saturada e aumento no teor protéico e de ácidos graxos poliinsaturados. Essa receita foi avaliada sensorialmente pelo método de escala hedônica, tendo sido aprovada por 78% dos provadores e identificada como estrogonofe por mais de 90%. Estes resultados mostram que podem ser realizados experimentos com substituições de ingredientes em receitas e com sucesso, a fim de atender às especificidades de cada dieta.Prospective studies of ischemic heart diseases detected risk fators to coronary diseases: age, sex, presence of systemic hypertension, high levels of cholesterol and tabagism. The last three can be modified by dietetic, pharmacologic and/ or behavioral interventions. The capacity of a diet or food in increasing the levels of plasmatic cholesterol and causing atherosclerosis is directly related to its contents of

  14. Análise de ácidos graxos em plasma humano Analysis of fatty acids in human plasma

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    Jeane Eliete Laguila Visentainer

    2010-01-01

    Full Text Available Nesse fascículo da revista, o estudo de Morais et al. (2010 avaliou quatro metodologias clássicas de extração de lipídeos (métodos de Folch, Bligh-Dyer, Rose-Gottlieb e Gerber e uma técnica alternativa, com o objetivo de avaliar a eficiência da extração e a composição em ácidos graxos de plasma humano. O método alternativo proposto pelos autores usou o forno de micro-ondas como ferramenta e foi considerado muito rápido na extração lipídica e adequado na identificação de ácidos graxos, mas não em sua quantificação. O método de extração mais indicado para quantificação de ácidos graxos em plasma humano foi o método de Folch.In this issue of the journal, the study by Morais et al. (2010 evaluated four classical methodologies of lipid extraction (methods of Folch, Bligh-Dyer, Rose-Gottlieb and Gerber, and an alternative technique, in order to evaluate the efficiency of extraction and fatty acid composition of human plasma. The alternative method proposed by the authors used the microwave oven as a tool, and was considered very fast in lipid extraction and identification of fatty acids, but not in their quantification. The most suitable extraction method for quantification of fatty acids in human plasma was the method of Folch.

  15. Crescimento alométrico de osso, músculo e gordura em cortes da carcaça de cordeiros Texel segundo os métodos de alimentação e peso de abate Muscle, fat and bone allometric growth in Texel lambs carcasses cuts in relation to the feeding methods and slaughter weight

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    Gilberto Teixeira da Rosa

    2005-08-01

    Full Text Available O experimento teve como objetivo estudar o crescimento alométrico dos diferentes tecidos do pescoço, costela, paleta e perna em relação ao peso do corte de cordeiros e cordeiras. Foram utilizados 22 machos inteiros e 23 fêmeas da raça Texel. Desses, sete foram abatidos no início do experimento e os demais, aos pesos de 25 ou 33kg. As ovelhas mais cordeiros foram distribuídos em três métodos de alimentação: M1 -Silagem de milho e concentrado, apenas aos cordeiros até o desmame, aos 60 dias; M2 - Silagem de milho e concentrado, apenas aos cordeiros até o desmame, aos 45 dias e M3 - Silagem de milho e concentrado para ovelha mais cordeiro até o desmame com 60 dias. Após o desmame, os cordeiros receberam silagem mais concentrado. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3 x 2 x 2 (3 métodos, 2 sexos e 2 pesos de abate. A determinação do crescimento foi obtida através da equação log y = log.a + b log.x, utilizando-se o logaritmo do peso de osso, músculo e gordura em função do logaritmo do peso do corte. Observou-se que o osso do pescoço e da costela foram precoce (b1 independente de sexo e método de alimentação com coeficientes de alometria variando de 1,78 a 2,15 (pescoço e 1,51 a 1,65 (costela. Na paleta, o osso foi precoce em ambos os sexos, com coeficientes de alometria variando de 0,76 a 0,79 e 0,54 a 0,58 respectivamente para machos e fêmeas. O músculo apresentou crescimento isométrico (b=1, independente de sexo e peso de abate. A gordura foi tardia (b>1 independente de peso de abate e sexo, com coeficientes de alometria variando de 1,80 a 2,12. Na perna o osso apresentou crescimento precoce nas fêmeas e isométricas nos machos, com coeficientes de alometria variando de 0,57 a 0,63 e 0,78 a 0,80 respectivamente para ambos os sexos O músculo apresentou crescimento isométrico (b=1, independente de sexo e peso de abate. A gordura foi tardia (b>1 independente de peso de abate e

  16. Utilização de diferentes níveis de levedura (Saccharomyces cerevisiae em dietas e seus efeitos no desempenho, rendimento da carcaça e gordura abdominal em frangos de cortes - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i2.2004 Use of different levels of yeast (Saccharomyces cerevisiae and its effects, on carcass and abdominal fat in broilers - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i2.2004

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    Alexandre Fernandes Galão

    2003-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar o desempenho, o rendimento de carcaça, a gordura abdominal de frangos de corte alimentados com diferentes níveis de levedura (Saccharomyces cerevisiae. Utilizaram-se 288 pintos de um dia, distribuídos em delineamento de blocos casualizados, fatorial 3x2. (3 níveis levedura - 0%; 5% e 10% e dois sexos, 4 repetições, 12 aves por parcela. Não houve efeito significativo para o desempenho de frangos de corte com a inclusão de levedura na dieta até os 21 dias de idade, porém, na fase de engorda, no nível de 10% houve uma piora no ganho de peso e na conversão alimentar, concluindo-se que a inclusão de 10% de levedura (Saccharomyces cerevisiae às dietas de frango de corte afetou o desempenho, mas não foram afetados o rendimento da carcaça e a gordura abdominal.The objective of this work was to study performance, carcass yield and abdominal fat of cut chickens fed with different yeast levels (Saccharomyces cerevisiae. 288 one-year-old chickens were used, distributed in an outline of randomized blocks, factorial 3x2, (3 yeast levels - 0%; 5% and 10% and two sexes, four repetitions, 12 birds per portion. There was not any significant effect on the performance of cut chickens with the yeast inclusion in the diet until 21 days of age, however, in the fattening phase on the level of 10%, there was a worsening in weight earnings and in feeding conversion. At the end, the inclusion of 10% of yeast (Saccharomyces cerevisiae to in diets of cut chicken affected the performance. However, the carcass yield and the abdominal fat were not affected.

  17. Herdabilidade e tendência genética para as produções de leite e de gordura em rebanhos da raça Holandesa no estado do Rio Grande do Sul Heritability and genetic trend for milk and fat yields in Holstein herds raised in the state of Rio Grande do Sul

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    Arione Augusti Boligon

    2005-10-01

    Full Text Available Com o objetivo de estimar a herdabilidade e a tendência genética para as características produção de leite (PL, produção de gordura (PG e porcentagem de gordura (%G, foram estudados registros de produção à primeira lactação de 5.007 vacas da raça Holandesa, filhas de 930 touros, pertencentes a 33 rebanhos criados no estado do Rio Grande do Sul entre 1984 e 1998. Para estimar as herdabilidades e predizer os valores genéticos dos indivíduos (VGs para PL, PG e %G, foi utilizado um modelo animal considerando-se como aleatórios os efeitos genético aditivo direto e residual e, como fixos, o número de ordenhas diárias, o rebanho e o ano/época do parto, além da covariável idade da vaca ao parto e dos efeitos linear e quadrático. Para o cálculo da tendência genética, utilizou-se a regressão dos VGs médios anuais em relação ao ano de nascimento dos animais. As médias observadas e os respectivos desvios-padrão foram de 6.862,80 ± 1.881,21 kg/ano (PL, 228,63 ± 78,01 kg/ano (PG e 3,32 ± 0,18 %/ano (%G. As herdabilidades estimadas e os respectivos erros-padrão foram de 0,30 ± 0,008 (PL; 0,28 ± 0,004 (PG e 0,22 ± 0,015 (%G. As correlações genéticas estimadas foram 0,85 ± 0,19 (PL e PG e -0,15 ± 0,17 (PL e %G. As tendências genéticas estimadas foram de 9,51 kg/ano (PL, 0,11 kg/ano (PG e -0,07%/ano (%G. Apesar de positivos, os ganhos genéticos estimados para PL e PG foram baixos, podendo ser aumentados pela implementação de programas de melhoramento genético eficientes que estimulem o produtor a promover aumentos nestas duas características, além das características de qualidade do leite.Data comprising 5,007 records of first lactation of Holstein cows, daughters of 930 sires, from 33 herds in the state of Rio Grande do Sul, from 1984 to 1998, were used to estimate heritability coefficients and genetic trends for milk (MY and fat (FY yields and for fat percentage (%F. An animal model considered the genetic

  18. Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: importance and occurrence in foods

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    Clayton Antunes Martin

    2006-12-01

    Full Text Available Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.Polyunsaturated fatty acids include the classes of fatty acids designated as omega-3 and omega-6. Very-long-chain polyunsaturated fatty acids as arachidonic and docosahexaenoic have important roles in the development and functioning of the brain and retina. This group of fatty acids cannot be synthesized by de novo pathway, but can be formed from linoleic and alpha-linolenic acid present in diet. In this article, the main factors that can inhibit desaturase enzymes activity involved in the synthesis of MLC-PUFAs are considered. Recommendations of omega-6/omega-3 ratio in diet proposed in several countries are presented, showing a coverage range from 4 to 5:1. Foods that are sources of alpha-linolenic acid and Very-long-chain are listed. The essentiality of Very-long-chain is very dependent of individual metabolism, and omega-6/omega-3 dietary ratio

  19. Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite

    OpenAIRE

    Ferreira,Ana Cláudia Brandi; Fonseca,Leorges Moraes da; Santos,Wagner Luiz Moreira dos

    2009-01-01

    Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC) ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura. Foram realizados sete tratamentos, um grupo controle, contendo 20% de gordura, e seis tratamentos com reduzido teor de gordura, contendo diferentes níveis de adição de WPC ou de fração de b-lactoglobulina, a saber, três tratamentos com 10% de gordura e ad...

  20. Dermolipoma e prolapso de gordura orbital: duas entidades distintas

    OpenAIRE

    Ferraz,Lucieni Cristina Barbarini; Schellini,Silvana Artioli; Wludarski,Sheila Cristina Lordelo; Marques,Mariângela Esther Alencar; Moraes-Silva,Maria Rosa Bet

    2002-01-01

    Objetivo: Relatar 20 pacientes portadores de dermolipoma e 10 pacientes com prolapso de gordura orbitária, ressaltando aspectos que podem auxiliar para o diferencial clínico destas duas entidades. Métodos: Foi realizado estudo retrospectivo de 12 anos, avaliando-se portadores de dermolipoma e de prolapso de gordura orbitária, atendidos na Faculdade de Medicina de Botucatu-SP. Resultados: No período foram detectados 20 (1,6 pacientes/ano) portadores de dermolipoma e 10 (0,8 pacientes/ano), de ...

  1. Sunflower cake in the ration of dairy cows: microbial production, production, composition and fatty acid profile of milk - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i4.11327 Torta de girassol em rações de vacas em lactação: produção microbiana, produção, composição e perfil de ácidos graxos do leite - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i4.11327

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Socorro de Souza Carneiro

    2011-09-01

    Full Text Available The objective of this study was to evaluate the microbial production, production, composition and fatty acids profile of milk from dairy cows fed rations with growing levels of sunflower cake. Eight Girolando cows were used, averaging 515 kg of body weight. The experimental design was a 4 x 4 Latin square, in duplicate, where the factors consisted of the rates of sunflower cake inclusion in the concentrate portion (0, 7, 14 and 21%. A decreasing linear effect was observed for protein and fat production in milk and N urea content. Allantoin rates (mmol day-1 were influenced by the levels of sunflower cake inclusion, with quadratic effect (p 0.05 by the levels of sunflower cake inclusion. A decreasing linear effect was observed with the levels of sunflower cake inclusion for palmitic acid (C16:0; no statistical differences were observed (p > 0.05 for the other fatty acids. The use of sunflower cake may represent an alternative feed for dairy cows, but does not alter the efficiency of microbial protein synthesis and fatty acids profile of milk.O objetivo deste estudo foi avaliar a produção microbiana, produção, composição e perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com rações contendo níveis crescentes de torta de girassol (TG. Foram utilizadas oito vacas da raça Girolando com peso médio de 515 kg. O delineamento experimental utilizado foi quadrado latino 4 x 4 duplo, em que os fatores foram níveis de inclusão de TG na ração concentrada (0; 7; 14 e 21%. Observou-se efeito linear decrescente para os teores de proteína, gordura do leite e N-ureico. Os teores de alantoína (mmol dia-1 foram influenciados pelos níveis de inclusão da TG, apresentando comportamento quadrático (p 0,05 pelos níveis de inclusão de TG. Foi observado efeito linear decrescente com a adição dos níveis de torta de girassol para o ácido palmítico (C16:0, para os demais ácidos graxos não foram observadas diferenças (p > 0,05. A utiliza

  2. Pré-hidrólise enzimática da gordura de efluente da indústria de pescado objetivando o aumento da produção de metano Enzymatic hydrolysis of fat from fish industry effluents aimed at increasing methane production

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    Angélica Moreira Valente

    2010-06-01

    Full Text Available A aplicação de preparados enzimáticos sólidos (PES ricos em lipases foi avaliada no tratamento anaeróbio de efluente de indústria de conservas de pescado. O PES foi produzido pelo fungo Penicillium simplicissimum por fermentação em meio sólido (FMS de resíduo industrial, sendo empregado na hidrólise de gorduras presentes no efluente a fim de viabilizar a utilização de metano como fonte de energia. O efluente contendo 1500 mg O&G.L-1 foi hidrolisado com 0,2, 0,5 e 1,0% (m/v de PES a 30 °C por até 18 horas. O efeito do pré-tratamento enzimático dos O&G não foi significativo com relação à remoção de DQO, pois, independente das condições adotadas, obtiveram-se valores de 91 a 95%. Por outro lado, a produção específica de metano apresentou valores que variaram com a adição do PES e o tempo de hidrólise. Em experimentos controle (sem adição de PES, a produção específica de metano aumentou com o tempo de incubação, atingindo um máximo com 18 horas (138 mL CH4.g-1 DQOinicial. No entanto, valores mais elevados de produção específica de metano foram obtidos com 0,5 e 1,0% de PES, destacando-se a hidrólise com 0,5% de PES e 8 horas de hidrólise, com 216 mL CH4.g-1 DQOinicial. Quando se compara o experimento controle 0 horas (efluente bruto com o efluente hidrolisado com 0,5% de PES durante 8 horas, um aumento de 2,7 vezes na produção específica de metano foi observado, indicando que a matéria orgânica foi mais facilmente assimilada pelos microrganismos anaeróbios nesta última condição.The application of solid lipase-rich enzymatic preparations (SEP in the anaerobic treatment of industrial effluents from canned fish processing was investigated. SEP was produced by the fungus Penicillium simplicissimum through solid-state fermentation (SSF of industrial wastes, and it was used in the hydrolysis of fats present in the effluents in order to facilitate the use of methane as a source of energy. The effluent

  3. Alterações vasculares em ratos obesos por dieta rica em gordura: papel da Via L-arginina/NO Endotelial Alteraciones vasculares en ratones obesos por dieta rica en grasa: papel de la vía L-arginina/NO endotelial Vascular alterations in high-fat diet-obese rats: role of Endothelial L-arginine/NO Pathway

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    Thiago Bruder Nascimento

    2011-07-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Mecanismos subjacentes a anormalidades vasculares na obesidade ainda não estão completamente esclarecidos. OBJETIVO: Foi avaliada a via do óxido nítrico/L-arginina na resposta vascular de ratos obesos por dieta rica em gordura, enfocando as células endoteliais e do músculo liso. MÉTODOS: Ratos com 30 dias de vida foram divididos em 2 grupos: controle (C e obeso (OB, ratos sob dieta rica em gordura por 30 semanas. Após 30 semanas, foram registrados o peso corporal, índice de adiposidade, pressão arterial e perfis metabólicos e endócrinos dos animais. Foram obtidas curvas para noradrelanina na ausência e presença de inibidor de óxido nítrico sintase (L-NAME, 3x10-4M em aorta torácica intacta e com desnudamento em ratos C e OB. RESULTADOS: As medidas de peso corporal, índice de adiposidade, leptina e insulina aumentaram nos ratos OB, enquanto a pressão arterial permaneceu inalterada. A obesidade também produziu tolerância à glicose e resistência à insulina. A reatividade à noradrenalina da aorta intacta foi similar em ratos C e OB. A presença de L-NAME produziu um aumento similar nas respostas máximas, mas um desvio maior à esquerda das respostas nas aortas intactas dos ratos C em relação aos ratos OB [EC50 (x10-7M: C = 1,84 (0,83-4,07, O = 2,49 (1,41-4,38; presença de L-NAME C = 0,02 (0,01-0,04*, O = 0,21 (0,11-0,40*†,*p FUNDAMENTO: Los mecanismos subyacentes a las anormalidades vasculares en la obesidad todavía no están completamente aclarados. OBJETIVO: Se evaluó la vía del óxido nítrico/L-arginina en la respuesta vascular de ratones obesos por dieta rica en grasa, concentrándonos en las células endoteliales y en el músculo liso. MÉTODOS: Ratones con 30 días de vida que fueron divididos en 2 grupos: control (C y obeso (OB, ratones bajo dieta rica en grasa durante 30 semanas. Después de 30 semanas, fueron registrados el peso corporal, el índice de adiposidad, la presión arterial y los

  4. Elaboração de hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raimundo Bernadino Filho

    2012-11-01

    Full Text Available A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrguer bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura. Foram testadas três formulações: F1 – com gordura, sem inulina; F2 – com 50% de gordura e 50% de inulina e F3 – com 100% inulina, sem gordura.Os hambúrgueres formulados foram submetidos à avaliação físico-química e física. No que se refere aos resultados das análises físico-químicas, os valores de pH e cinzas não apresentaram diferença significativa (p<0,05 entre as amostras. A umidade variou entre 59,99 a 62,19%, já, o teor de proteínas variou de 15,80 a 17,28%, atendendo o regulamento técnico de identidade do produto. O teor de lipídios variou de 1,54 a 5,57 %, sendo as amostras classificadas como alimento de baixo teor e teor reduzido de gordura. Na análise física comprovou-se que a adição de inulina melhorou a retenção de água no hambúrguer. A adição de inulina mostrou-se uma alternativa para a redução de gordura em hambúrguer bovino, sem prejudicar suas características sensoriais, além de produzir um produto com propriedades funcionais

  5. Repercussões dos ácidos graxos polinsaturados em gestantes e recém-nascidos suplementados com ômega-3 e óleo de linhaça dourada

    OpenAIRE

    Merey, Leila Simone Foerster

    2014-01-01

    Os lipídeos são componentes nutritivos com funções variadas no organismo humano como o armazenamento energético ao transporte de vitaminas lipossolúveis e precursores hormonais. Podem ainda ser considerados elementos funcionais devido à presença de certos grupamentos na sua estrutura química, que difere pelo tamanho da cadeia carbônica da molécula. A partir dessa definição existem os ácidos graxos polinsaturados que compõem famílias de ácidos graxos com duplas ligações nos carbonos n-9, n-6 e...

  6. HESPERIDINA DIMINUI O COLESTEROL SANGUINEO DE RATOS ALIMENTADOS COM GORDURA SATURADA

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    JULIO CéSAR VINUEZA

    2009-06-01

    Full Text Available

    O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da hesperidina nos níveis dos lípides sanguíneos em ratos tratados com dieta acrescida de gordura saturada. Ratos machos Wistar (194 ± 16g receberam hesperidina administrada isoladamente, ou adicionada ao suco de laranja, associada com dieta enriquecida com gordura saturada. Após 30 dias de tratamento foram realizadas as análises bioquímicas do colesterol total, HDL-C e triglicérides no soro dos animais. Não foram observadas diferenças estatísticas entre os grupos para os níveis de triglicérides, como também não houve diferenças no ganho de peso dos animais tratados com hesperidina ou com suco de laranja mais hesperidina. Houve, todavia, uma diminuição significativa no colesterol total e no HDL-C com a suplementação da hesperidina, isolada ou em associação com o suco de laranja. Estes resultados apontam um papel hipocolesterolêmico da hesperidina no metabolismo do colesterol no rato.

  7. Fatores Associados à Obesidade e ao Padrão Andróide de Distribuição da Gordura Corporal em Mulheres Climatéricas Factors Related to Obesity and Android Pattern of Body Fat Distribution in Climacteric Women

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Beatriz Filip Raskin

    2000-08-01

    Full Text Available Objetivos: descrever as características de um grupo de mulheres climatéricas, conhecer a freqüência e os fatores associados à obesidade e ao padrão andróide de distribuição da gordura corporal. Métodos: estudo observacional com 518 pacientes com idade entre 45 e 65 anos em um ambulatório de climatério. Foram considerados a idade, cor, status menopausal, tempo de menopausa, atividade física, tabagismo, dieta, etilismo, antecedentes pessoais e familiares de hipertensão, diabetes, doença cardiovascular, dislipidemia e obesidade. O índice de massa corpórea e a relação das medidas cintura/quadril foram variáveis dependentes. Na análise estatística utilizaram-se os testes de Wilcoxon, c² de Pearson, com nível de significância de 5%, e análise múltipla por regressão logística. Resultados: mais de dois terços das participantes eram não-obesas com perfil andróide e menopausadas. Aproximadamente um quarto tinha atividade física adequada, era tabagista, metade referiu dieta inadequada e um quinto era etilista. Pacientes com perfil andróide apresentaram média etária maior que mulheres com padrão ginecóide. Antecedentes pessoais de obesidade, hipertensão, diabetes e história familiar de diabetes relacionaram-se com obesidade e padrão andróide. O status pós-menopausa associou-se significativamente ao perfil andróide. Conclusões: a maioria das mulheres foram não-obesas com perfil andróide, brancas, pós-menopáusicas, sedentárias, não-tabagistas nem etilistas. Os principais fatores associados à obesidade e padrão andróide foram os antecedentes pessoais de obesidade, hipertensão arterial, diabetes, história familiar de diabetes e, particularmente, o status pós-menopausa com o perfil andróide.Purpose: to describe sociodemographic characteristics of a group of climacteric women in order to discover the frequency and the variables associated with obesity and android profile of body fat distribution. Methods

  8. Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro Trans fatty acids of some foods consumed in Rio de Janeiro, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vera Lúcia Chiara

    2003-06-01

    Full Text Available Desconhecem-se os teores de ácidos graxos trans em diversos alimentos. Este estudo analisou os teores de ácidos graxos trans, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados em batatas fritas, biscoitos e sorvetes. As batatas fritas foram dos tipos chips e de duas redes de fast food, os sorvetes, de duas marcas comerciais e de duas lojas de fast food, e os biscoitos, de marcas diferentes. As amostras de batatas chips e de biscoitos pertenciam a lotes distintos e foram adquiridas em supermercados da região. Analisaram-se seis amostras por produto, através de cromatografia gasosa. O valor médio dos ácidos trans de batatas fritas de redes de fast food foi de 4,74g/100g, enquanto em batatas chips estes ácidos graxos não foram detectados. Nos sorvetes os valores variaram de 0,041g a 1,41g e em biscoitos, de 2,81g a 5,60g. Biscoitos tipo cream cracker apresentaram teores de ácidos graxos trans mais altos e de insaturados mais baixos. Concluiu-se que alguns produtos apresentaram, em 100g, teores de ácidos graxos trans superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países.The content of trans fatty acids in most consumed foods in Brazil is unknown. This study assessed trans saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in samples of fried potatoes, cookies and ice cream. The analysis included: potato chips and fried potatoes from two popular fast food restaurants, ice cream of two different trademarks and from two fast food restaurants, and cookies of different trademarks. The samples of potato chips and cookies were acquired in different supermarkets in the city of Rio de Janeiro, and distinct manufacture dates were chosen. Six samples of each product were analyzed through gas chromatography. The average trans fatty acids content in fried potatoes from fast food restaurants was 4.74g/100g; in ice cream the values varied from 0.041g to 1.41g; and in cookies the values varied from 2.81g to 5.60g. No trans fatty

  9. Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC | Fats in bread products sold in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elinete E. de Lima

    2015-11-01

    Full Text Available O tipo de óleo/gordura utilizado na fabricação de pães interfere nas suas propriedades sensoriais e nutricionais. Assim, objetivou-se identificar os tipos de óleos/gorduras declarados nos rótulos dos pães (n = 320 comercializados em padarias e supermercados (n = 23 da região central de Florianópolis (SC. Para a análise dos dados utilizou-se o teste qui-quadrado (x². Aproximadamente 20% dos pães estavam sendo comercializados sem rótulo, todos de fabricação própria. Na avaliação das listas dos ingredientes os óleos/gorduras mais frequentes foram: gorduras vegetais (possíveis fontes de gordura trans (32%, óleos vegetais (25% e gordura de palma (18%. No entanto, apenas 5,6% dos pães apresentaram em seus rótulos gordura trans na porção. Os pães com maior ocorrência de gordura vegetal foram: hambúrguer/hot dog (92%, bisnaguinha (92% e de forma (82%. Já o grupo de pão integral industrial se destacou por conter principalmente óleos vegetais (88%. O grupo pão doce (100%, fabricado com gordura animal e gordura vegetal hidrogenada, apresentou maiores quantidades de gordura total. Conclui-se que há necessidade de melhorias com relação à rotulagem de pães; que pães industriais, especialmente os integrais, contêm gorduras mais saudáveis discriminadas em seus rótulos; pães hambúrguer/hot dog, bisnaguinha, de forma e doce, as menos saudáveis. =============================================== The type of oils/fats used in bread manufacturing affects the sensory and nutritional properties of bread products. Therefore, the objective of this study was to identify the types of oils/fats described on the labels of bread products (n = 320 sold in bakeries and supermarkets (n = 23 in the central region of Florianópolis, state of Santa Catarina, Brazil. The chi-squared test (χ² was used to analyze the data. Approximately 20% of the bread products available were not labeled. These products were made at the in-store bakeries

  10. Uso de ácidos graxos essenciais no tratamento de úlcera venosa: relato de caso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nayana Nobre

    2012-05-01

    Full Text Available Nesse estudo relata-se o uso de ácidos graxos essenciais (AGE no tratamento de úlcera venosa em membro inferior esquerdo de um paciente do sexo masculino de 60 anos. O tratamento foi realizado nas Clínicas Integradas Izabela Hendrix.  A coleta dos dados foi realizada por meio de anamnese  e exame físico do paciente. Na avaliação da lesão foram realizadas medidas geométricas desde o momento em que o paciente procurou o serviço, bem como foram feitos registros fotográficos ao longo do atendimento. Ao final de três meses a lesão obteve sua completa cicatrização. Não houve relato de desconforto ou qualquer complicação durante o uso do AGE, o que permite afirmar que o produto apresentou eficácia terapêutica para esse caso em particular.   

  11. Teores de ácidos graxos em ovos comerciais convencionais e modificados com ômega-3 Fatty acids levels in conventional and designer omega-3 commercial eggs

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Thaiz Marinho Magalhães Cedro

    2010-08-01

    Full Text Available Objetivou-se comparar os teores de ácidos graxos em ovos comerciais convencionais e em ovos modificados com ômega-3. Foram utilizadas 864 poedeiras da linhagem Isa Brown aleatoriamente distribuídas em dois grupos, de modo que cada gaiola com quatro aves foi considerada uma repetição, totalizando 216 repetições. No grupo para produção de ovos convencionais, as aves foram alimentadas durante toda a vida produtiva com ração à base de milho e farelo de soja, enquanto, no grupo para produção de ovos modificados, foram alimentadas, a partir da 22ª semana de idade, com ração contendo 1,5% de substrato de algas marinhas e 1,8% de óleo de peixe. Foram coletados, aleatoriamente, 180 ovos de cada grupo de poedeira (totalizando 360 ovos, que foram distribuídos em delineamento de blocos ao acaso, considerando cada ovo uma repetição. Os ovos modificados com ômega-3 apresentaram menores de índice de gema, mas não diferiram dos ovos convencionais quanto aos demais parâmetros de qualidade. As médias de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e de ácidos graxos monoinsaturados foram mais altas nos ovos modificados. As relações entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados e entre ômega-6 e ômega-3 nos ovos modificados foram próximas ao ideal estimado para alimentação humana. As médias de ácidos graxos poliinsaturados da série ômega-6 e de ácidos graxos saturados nos ovos convencionais foram significativamente maiores que dos ovos modificados com ômega-3.The objective of this work was to compare the levels of fatty acids between conventional commercial eggs and designer omega-3 eggs. It was used 864 Isa Brown line laying hens randomly distributed in two groups, so each cage with four birds was considered a replicate, totalizing 216 repetitions. In the group for production of conventional eggs, birds were fed corn- and soybean-based rations during the entire productive life while in the group for production of designer

  12. Prolapso de gordura orbitária bilateral associado a pterígio: relato de caso Bilateral orbital fat prolapse associated with pterygium: case report

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vanderson Glerian Dias

    2006-06-01

    Full Text Available O prolapso de gordura orbitária é entidade benigna incomum que pode causar defeitos estéticos. Os autores apresentam uma paciente de 63 anos com prolapso de gordura orbitária temporal bilateral associado a pterígio medial bilateral, ressaltando aspectos clínicos e cirúrgicos. Discute-se a importância do diagnóstico clínico e de imagem, além da comprovação histopatológica da lesão.Orbital fat prolapse is an uncommon benign entity that can cause esthetic defects. The authors present a 63-year-old patient with bilateral temporal orbital fat prolapse associated with a bilateral nasal pterygium. Clinical and surgical features are described. The clinical, imaging and histopathological diagnoses are discussed.

  13. Comparação do valor nutritivo de farinhas de sangue e de farinhas de vísceras para suínos utilizando-se o método da proteína e gordura digestíveis e o método de substituição Comparison of digestible energy of blood meals and poultry by-product meals for pigs using the digestible protein and fat method and the replacement method

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Dionísio Henn

    2006-08-01

    Full Text Available Foram realizados dois experimentos com suínos de 49 e 65 kg (experimentos 1 e 2, respectivamente para determinação dos valores de energia digestível (ED de três farinhas de sangue (experimento 1: convencional (FSC, flash dried (FSFD e células vermelhas spray dried (CVSD e de três farinhas de vísceras (experimento 2: FV10,1; FV12,7 e FV16,7% de cinzas por um método alternativo ao método de substituição (MSb. O método consistiu da substituição do amido da dieta basal por níveis crescentes do ingrediente-teste (7 e 14%. Os coeficientes de digestibilidade da proteína (CDPB e da gordura (CDGB foram obtidos por meio de análise de regressão entre a porcentagem de PB (ou GB adicionada à dieta basal e a porcentagem de proteína digestível (ou gordura digestível da dieta. Os ensaios de digestibilidade foram feitos por meio da coleta total de fezes durante cinco dias, após quatro dias de adaptação. Também foi constituído um tratamento com substituição de 25% de FSC ou FV-10,1% à dieta basal para determinação da ED pelo MSb. Os CDPB, ED e EMA foram 30%, 1.432 e 1.246 kcal/kg para FSC; 86,7%, 4.185 e 3.648 kcal/kg para FSFD e 84,6%, 4.041 e 3.512 kcal/kg para CVSD. Houve diferença nas curvas de regressão entre a FSC e as outras fontes. A ED da FSC pelo MSb foi de 988±268 kcal/kg. Para as FV-10,1; FV-12,7 e FV-16,7, os CDPB, CDGB, ED e EMA foram, respectivamente, de 93,0; 87,6; 4.106; 3.719; 96,4; 85,6; 4.390; e 3.987 e 84,3%, 80,5%; 3.925 e 3.580 kcal/kg. Para o CDPB, houve diferença significativa entre as inclinações de regressão da FV-16,7, em comparação às outras fontes. Para os CDGB, não houve diferença significativa entre as inclinações. O valor de ED da FV-10,1, pelo MSb, foi 4.057±164 kcal/kg. É provável que o MSb subestime a ED de ingredientes de pouca palatabilidade, como as farinhas de sangue. O método alternativo apresenta-se como boa opção no cálculo da ED.Two experiments (EXP were carried out

  14. Viabilidade econômica da inclusão de óleo de girassol em dieta à base de cana-de-açúcar para vacas em lactação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.A. Lopes

    2014-06-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a viabilidade econômica da produção de leite de vacas Holandês x Gir, pela inclusão de níveis crescentes de óleo de girassol (0,0; 1,5; 3,0 e 4,5% na matéria seca de dietas baseadas em cana-de-açúcar. Os dados utilizados no estudo foram obtidos de experimento realizado com 12 vacas Holandês x Gir, multíparas, com produção média de 18,2kg/dia de leite, distribuídas em três quadrados latinos 4 x 4, conforme a produção de leite, a ordem de lactação e o peso corpóreo. As dietas foram isoproteicas, fornecidas ad libitum na forma de mistura total (relação volumoso:concentrado de 60:40, base matéria seca, e os consumos das vacas determinados diariamente. As produções individuais diárias de leite foram registradas, e sua composição foi analisada quanto aos teores de gordura, proteína e ácidos graxos. A viabilidade econômica foi realizada considerando-se os preços dos ingredientes fornecidos e o consumo diário da dieta de cada tratamento. O benefício econômico foi obtido pela diferença entre a receita, com a venda do leite, e o custo com alimentação dos animais. O pagamento por qualidade foi estimado pela média de oito sistemas utilizados por empresas do ramo de laticínios, com base nos teores de gordura, proteína e no volume de leite. A dieta sem inclusão de OG foi a que proporcionou maior benefício econômico. A inclusão de OG nas dietas baseadas em cana-de-açúcar não foi viável, economicamente, devido aos gastos adicionais com OG e às penalizações resultantes da redução dos teores de proteína e de gordura do leite.

  15. Mecanismos bioquímicos envolvidos na digestão, absorção e metabolismo dosácidos graxos ômega - doi:10.5020/18061230.2004.p211

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Léa Silvia Sant´Ana

    2012-01-01

    Full Text Available Os lipídios são formados por diversos compostos químicos bastante diferentes entre si, sendo os ácidos graxos as substâncias presente em maior quantidade.A ingestão inadequada de ácidos graxos poliinsaturados têm sido relacionados com diversas doenças, tais como: doenças cardiovasculares; doenças autoimunes, alguns tipos de câncer e artrite reumatoíde. Para entender os efeitos dos lipídios no organismo animal é necessário conhecer a composição lipídica dos alimentos, bem como as etapas de absorção e digestão destes compostos. Os ácidos graxos, componentes lipídicos presentes em maior quantidade nos alimentos, estão esteriifcados como triacilglicerol e fosfolipídio. Estes compostos têm uma importância fisiológica para manutenção das estruturas, funções e integridade das membranas celulares, e isto faz com que o organismo animal tenha uma série de mecanismos para alterar o número de átomos de carbono e de duplas ligações de um ácido graxo, para que este seja adequado à necessidade da membrana celular. A razão entre o consumo de ácidos graxos w6 ew3 na dieta é um importante fator para determinar a ingestão adequada de lipídios, bem como prevenir o aparecimento de doenças. O objetivo desta revisão é descrever os mecanismos bioquímicos envolvidos na digestão, absorção e metabolismo dos lipídios, destacando a importância dos ácidos graxos ômega 3 na nutrição humana.

  16. Avaliação da silagem de bagaço de laranja com diferentes aditivos por intermédio dos parâmetros de fermentação ruminal de ovinos e contribuição energética dos ácidos graxos voláteis Evaluation of orange peel silage with different additives by rumen fermentation parameters and energy contribution from volatile fatty acids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Carlos Vinhas Ítavo

    2000-10-01

    Full Text Available O bagaço de laranja, com aditivo enzimático microbiano, ácidos fórmico e acético, ensilado por 70 dias, em tubos de concreto com capacidade de 700 kg, foi avaliado por intermédio dos parâmetros de fermentação ruminal, em ensaio experimental realizado com ovinos, machos, alojados em gaiolas metabólicas. O alimento fornecido foi feno de aveia (70% e silagem de bagaço de laranja (30%, com base na MS. O fluido ruminal foi coletado por sonda esofagiana nos tempos 2, 5 e 8 horas após o fornecimento do alimento e antes da alimentação, tomado como tempo zero (0. Foram avaliados pH, N amoniacal, ácidos graxos voláteis (acético, propiônico e butírico e contribuição energética desses ácidos em kcal. Não houve diferença entre os tratamentos para os parâmetros avaliados. As equações de regressão apresentaram comportamento quadrático para todas as características estudadas e as médias dos parâmetros foram: pH, 6,97; N amoniacal, 6,78 mg/100 mL de fluido ruminal e dos AGV; e acético, propiônico e butírico, 45,99; 11,16; e 5,50 mM/mL de fluido ruminal, respectivamente. Os aditivos não alteraram o valor nutricional do alimento, quando avaliados os parâmetros de fermentação ruminais. Entretanto, para a produção de AGV, houve melhor eficiência de transformação (kcal de AGV/kcal de glicose, 72,92% para o tratamento sem aditivo (controle.The orange peel with enzymatic microbial additive, formic or acetic acids was ensiled for 70 days, in concrete tubes with 700 kg of volume capacity, was evaluated by rumen fermentation parameters in a experimental trial using males sheep, housed in metabolic cages. The used diet was oat hay (70% and orange silage (30% on DM base. The ruminal fluid was collected with esophageal tube at 2, 5 and 8 hours after, and before feeding that was taken as zero time (0. The pH, N ammonia, volatile fatty acids (acetic, propionic and butyric and the energy contribution of these acid in kcal were

  17. Associação entre o nível de atividade física e a área de gordura visceral em mulheres pós-menopáusicas

    OpenAIRE

    Pitanga, Cristiano Penas Seara; Pitanga, Francisco José Gondim; Gabriel, Ronaldo Eugénio Calçada Dias; Moreira, Maria Helena Rodrigues

    2014-01-01

    INTRODUÇÃO: O aumento da gordura visceral abdominal está associado à redução dos níveis de atividade física habitual e gera na mulher pós-menopáusica, o surgimento da doença da inatividade física, caracterizada pela manifestação de um conjunto de patologias, entre as quais se incluem diabetes mellitus do tipo 2 e doenças cardiovasculares. Por outro lado, a atividade física regular parece ter impacto significativo na prevenção tanto da gordura intra-abdominal quanto das complicações metabólica...

  18. Utilização de fontes de gorduras em rações de vacas leiteiras

    OpenAIRE

    José Esler de Freitas Júnior

    2008-01-01

    O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização de diferentes fontes de gordura em rações de vacas em lactação sobre o consumo e digestibilidade dos nutrientes, fermentação ruminal, produção e composição do leite, composição da fração protéica do leite, balanço de energia e de nitrogênio. Foram utilizadas 12 vacas da raça Holandesa, agrupadas em três quadrados latinos balanceados 4x4, alimentadas com as seguintes rações: 1) Controle; 2) Óleo de soja refinado; 3) Grão de soja in natura; e 4) ...

  19. Ácidos graxos no desempenho e nas respostas imunológicas de bovinos Nelore confinados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Robson Sfaciotti Barducci

    2015-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da adição de fontes de lipídeos naturais e protegidos no desempenho e nas respostas imunológicas de bovinos Nelore em confinamento. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado com medidas repetidas no tempo e três tratamentos, que foram: sem fonte adicional de lipídeo (CONTR; com fonte de lipídeo natural (torta de algodão (GDESP; e com fonte de lipídeo protegido e rico em ácidos graxos poli-insaturados (GPROT. O estudo foi dividido em duas fases: pré-condicionamento e confinamento de 120 bovinos Nelore inteiros (24 baias, 5 animais por baia e 8 repetições por tratamento. O tratamento GDESP proporcionou maior ganho de peso na fase de pré-condicionamento, e, durante o período de confinamento, não houve diferenças entre os tratamentos quanto ao desempenho, às características de carcaça e ao acometimento de enfermidades. As concentrações plasmáticas de TNFα, IL-1β, haptoglobina e ceruloplasmina foram superiores no tratamento CONTR. A adição de lipídeos à dieta, independentemente da fonte, promove melhora no desempenho e nos parâmetros imunológicos de bovinos Nelore confinados.

  20. Concordância do sistema de pontos para controle de colesterol e gordura no sangue

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nacif Marcia de Araujo Leite

    2004-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a compreensão do sistema de pontos para controle de colesterol e gordura no sangue, como instrumento de intervenção dietética para pacientes hipercolesterolêmicos. MÉTODOS: Estudados 153 indivíduos de ambos os sexos, com idades entre 20 e 65 anos, atendidos em um hospital e uma unidade básica de saúde, divididos em três grupos: hipercolesterolêmicos; sem diagnóstico de hipercolesterolemia e profissionais da área de saúde. Aplicado recordatório de 24h em cada indivíduo, que fazia a pontuação de índice de colesterol e gordura saturada de sua dieta, consultando o sistema de pontos, e a pesquisadora confirmava os cálculos de cada participante, sendo esta considerada o padrão de referência. O entendimento do sistema foi avaliado pela comparação entre a medida de referência e os dados obtidos pelos entrevistados, utilizando-se o coeficiente de correlação intraclasse. RESULTADOS: Os pacientes sem diagnóstico obtiveram alta correlação em todas as refeições. O café da manhã, a merenda e a ceia foram as refeições que obtiveram maior correlação (r=1. Nos hipercolesterolêmicos, a ceia foi a refeição que mais concordou com a pontuação de referência (r=1 e quanto aos profissionais de saúde obteve-se coeficiente de correlação de 1 em todas as refeições, exceto o almoço (r=0,99. CONCLUSÃO: O sistema de pontos mostrou-se rápido, simples e fácil de ser compreendido e aceito pela população estudada.

  1. Gorduras em laticínios, ovos, margarinas e óleos: implicações para a aterosclerose Grasas en lácteos, huevos, margarinas y aceites: implicaciones para la aterosclerosis Fat content of dairy products, eggs, margarines and oils: implications for atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Scherr

    2010-07-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Para o aconselhamento adequado de um planejamento alimentar, com vistas à prevenção da cardiopatia isquêmica, é necessário o conhecimento da composição química dos alimentos. ObJETIVO: Analisar a composição de gorduras, ácidos graxos e colesterol de alguns exemplos nacionais de óleos comestíveis, manteigas, margarinas, laticínios e ovos, utilizando os limites de uma dieta para prevenção de doença arterial coronariana. MÉTODOS: Foi analisada a composição de óleos comestíveis, manteigas, margarinas, laticínios e ovos. Os resultados foram empregados de acordo com o recomendado pela American Heart Association para uma dieta de 1.800 calorias. RESULTADOS: Na comparação entre os óleos comestíveis, o de canola apresentou-se como o melhor. Já entre os leites, o desnatado é o mais recomendável, porém não há vantagens em relação ao semidesnatado. No caso do ovo, não existiram diferenças nos tipos encontrados no mercado. Em relação aos queijos, o tipo minas é o que apresentou o menor conteúdo de colesterol e gordura saturada. Na comparação margarina com manteiga, a primeira levou vantagem quando os níveis de gorduras trans que não ultrapassam o recomendado. CONCLUSÃO: A composição de alimentos usados no Brasil indica que dietas com objetivo de prevenção primária e secundária da cardiopatia isquêmica podem priorizar o uso de leite semidesnatado, óleo de girassol, margarinas com baixo teor de gorduras trans e queijo do tipo minas.FUNDAMENTO: Para aconsejar adecuadamente sobre una planificación alimentaria, con vistas a la prevención de la cardiopatía isquémica, es necesario el conocimiento de la composición química de los alimentos. OBJETIVO: Analizar la composición de grasas, ácidos grasos y colesterol de algunos ejemplos nacionales de aceite comestible, mantecas, margarina, lácteos y huevos, utilizando los límites de una dieta para prevención de enfermedad arterial coronaria. M

  2. Efeito do Estádio Vegetativo do Sorgo (Sorghum bicolor, (L. Moench sobre a Composição Química da Silagem, Consumo, Produção e Teor de Gordura do Leite para Vacas em lactação, em Comparação à Silagem de Milho (Zea mays (L. Effect of the Sorghum (Sorghum bicolor, (L. Moench Growth Stage on the Silage Chemical Composition, Intake, Milk Production and Fat on Dairy Cattle, Compared with Corn Silage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Argélia Maria Araújo Dias

    2001-12-01

    Full Text Available Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do estádio de maturação do sorgo sobre a composição química da silagem, o consumo, a produção e o teor de gordura do leite em vacas holandesas, em comparação à silagem de milho. O experimento foi realizado na estação experimental da Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuária - IPA, localizada em São Bento do Una-PE. Foram utilizadas nove vacas holandesas puras, em fase de lactação, distribuídas em três quadrados latinos. Os quadrados foram formados de acordo com a produção de leite e a ordem de lactação e constavam de três vacas e três períodos. Cada período teve duração de 28 dias. Os tratamentos consistiram de: SM - silagem de milho; SSE - silagem de sorgo fase de emborrachamento; SSL - silagem de sorgo grão leitoso. Foram ainda fornecidos 25 Kg de palma forrageira animal/dia e concentrado comercial de acordo com a produção de leite. A silagem de milho propiciou aos animais maior consumo médio de matéria seca da silagem e da dieta total. Não houve efeito significativo do estádio vegetativo do sorgo sobre o consumo de silagem. As produções de leite total e corrigida para 4% de gordura foram maiores nos animais que consumiram silagem de milho em relação aos que receberam silagem de sorgo no estádio de grão leitoso, todavia os que ingeriram silagem de sorgo na fase de emborrachamento não diferiram dos demais. Quanto ao teor de gordura do leite, não houve diferença significativa entre as silagens analisadas.This work aimed to evaluate the effect of the sorghum growth stage on the silage chemical composition, intake milk production and fat compared with corn silage to dairy cows. The experiment was carried out at the "São Bento do Una" research Stattion, from IPA, located in "São Bento do Una", Pernambuco, Brazil. Nine holstein lactating cows were distributed in three Latin squares design. The squares were formed according to milk yield

  3. Composição de ácidos graxos em raízes de sorgo sob estresse de alumínio Fatty acid composition of sorghum roots under aluminum stress

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Henrique Pereira Peixoto

    2009-01-01

    Full Text Available Este trabalho teve por objetivo determinar a influência do Al sobre a composição de ácidos graxos em raízes de duas cultivares de sorgo [Sorghum bicolor (L. Moench] com tolerância diferencial ao Al. Após exposição das plantas ao Al, raízes foram coletadas, os lipídios extraídos e determinada sua composição em ácidos graxos. O palmítico e, especialmente, o linoléico foram os principais ácidos graxos identificados nos extratos lipídicos de raízes das duas cultivares, independentemente da presença do Al. Nas plantas tratadas com Al, os teores dos ácidos esteárico e oléico aumentaram apenas na cultivar tolerante, mas os teores do ácido linolênico reduziram nas duas cultivares. Essas alterações na composição de ácidos graxos, o índice de ligações duplas para ácidos graxos contendo 18 carbonos (ILD C18 e as relações ácidos graxos saturados/ácidos graxos insaturados (AGI/AGS e ácido linoléico/ácido palmítico (18:2/16:0 sugerem que ocorre redução na fluidez dos lipídios da cultivar tolerante, porém aumento na sensível. A redução na fluidez dos lipídios na cultivar tolerante, comparativamente à da sensível sugere ter a cultivar tolerante maior capacidade de reter íons e metabólitos essenciais e, ou limitar a entrada do Al em suas raízes.The objective of this work was to determine Al effect on fatty acid composition of roots from two sorghum (Sorghum bicolor (L. Moench cultivars with differential tolerance to aluminum. After exposure to Al, roots were collected, lipids extracted and the fatty acid composition determined. Palmitic and, especially, linoleic acid were the major fatty acids identified in the root lipid extracts of both cultivars, regardless of the presence of aluminum. Stearic and oleic acids contents increase only in the tolerant cultivar, while linolenic acid decreased in both cultivars after Al treatment. These changes in fatty acid composition, as well as in the C18-fatty acid double

  4. Regulação da expressão gênica das UCP2 e UCP3 pela restrição energética,jejum e exercício físico UCP2 and UCP3 genic expression: regulation by food restriction, fasting and physical exercise

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Polessi Boschini

    2005-12-01

    Full Text Available O tecido adiposo marrom, onde se localiza a proteína desacopladora 1 (UCP1 - uncoupling protein 1, é um tecido termogênico presente somente nos pequenos mamíferos e neonatos, com função de manter temperatura e peso corporal estáveis quando da exposição ao frio ou consumo de dietas hipercalóricas. Como a UCP1 está localizada exclusivamente no tecido adiposo marrom, tecido pouco expressado em adultos, os estudos dão ênfase às proteínas desacopladoras 2 e 3 (UCP2 e UCP3, proteínas homólogas à UCP1, expressas em múltiplos tecidos e nos músculos esqueléticos, respectivamente. A atividade física provoca aumento do RNAm da UCP2 e UCP3, questiona-se, porém, se este aumento é devido a mudanças no metabolismo de gordura ou a mudanças no metabolismo energético. Durante a restrição energética ou jejum, há depleção de gordura corporal e aumento da concentração plasmática de ácidos graxos livres, com regulação positiva da UCP2 e da UCP3 no músculo e aumento da oxidação lipídica. A concentração elevada de ácidos graxos representa sinal intracelular importante na indução da expressão das UCP no músculo, o que pode estar ligado à sua utilização como combustível até que ocorra aumento da demanda do organismo para dissipação da energia. No entanto, discute-se se a UCP2 e a UCP3 no músculo esquelético têm como função mediar a termogênese ou regular a oxidação de lipídios.The brown adipose tissue, where the uncoupling protein 1 (UCP1 is located, is a thermogenetic tissue only present in small mammals and neonates, with the function of keeping the temperature and body weight stable when exposed to either cold or a hypercaloric diet. Since the UCP1 is located exclusively in brown adipose tissue, and this tissue has little expression in human adults, the studies have emphasized the UCP2 and UCP3, homologous proteins to the UCP1, expressed in multiple tissues and skeletal muscle, respectively. Physical

  5. Desempenho de vacas Jersey suplementadas com diferentes fontes lipídicas na fase inicial da lactação Performance of early lactating Jersey cows supplemented with different lipid sources

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Laerte Nörnberg

    2006-08-01

    Full Text Available Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão de três fontes lipídicas (6% de EE total em dietas com teores semelhantes de proteína, fibra e lipídios sobre o consumo voluntário, a produção de leite e a eficiência alimentar de vacas Jersey na fase inicial da lactação. Foram utilizadas oito vacas multíparas em estágio próximo ao pico de lactação, com 420 kg de PV e produção média de 20 kg de leite (corrigida para 3,5% de gordura, estabuladas em baias individuais. Os tratamentos foram avaliados em dois quadrados latinos (4 x 4 com períodos de 28 dias, conforme descritos a seguir: CON - dieta controle, sem inclusão de lipídios; GPC - dieta com gordura protegida comercial (sais de cálcio de ácidos graxos de óleo de palma; FAIO - dieta com farelo de arroz integral e óleo de arroz; FAIS - dieta com farelo de arroz integral e sebo bovino. Utilizaram-se concentrados à base de grãos de milho moídos e farelo de soja e, como volumosos, silagem de milho e feno de alfafa (1:1, na MS. Os concentrados foram fornecidos três vezes ao dia, separadamente dos volumosos. Os volumosos foram fornecidos à vontade, procurando-se manter a proporção de 55% em relação ao concentrado. A interpretação estatística foi feita por meio de análise de variância dos valores médios de cada tratamento aplicando-se o teste F. Os resultados comprovaram que as fontes lipídicas estudadas não afetam o consumo voluntário de MS e proporcionam maior produção de leite, de modo que a fonte de sais cálcicos de ácidos graxos de óleo de palma promoveu, também, maior produção de leite corrigida para 3,5% de gordura e melhorou a eficiência alimentar.The objective of this trial was to evaluate the effect of supplementing diets with similar protein, fiber and lipid contents with different lipid sources on dry matter intake, milk yield and feed efficiency of early lactating Jersey cows. Eight multiparous cows averaging

  6. Ciclo de Krebs como fator limitante na utilização de ácidos graxos durante o exercício aeróbico

    OpenAIRE

    Curi, Rui; Lagranha, Cláudia J.; G. Jr, Jair Rodrigues; Pithon-Curi, Tania Cristina; Lancha Jr, Antonio Herbert; Pellegrinotti, Ídico L.; Procopio, Joaquim

    2003-01-01

    Os ácidos graxos (AG) representam uma fonte importante de energia durante exercícios de intensidade leve ou moderada, e principalmente naqueles de duração prolongada. A utilização dos AG pelos músculos esqueléticos depende de passos importantes como a mobilização, transporte via corrente sangüínea, passagem pelas membranas plasmática e mitocôndrial, beta-oxidação e, finalmente, a oxidação no ciclo de Krebs e atividade da cadeia respiratória. O exercício agudo e o treinamento induzem adaptaçõe...

  7. Hábitos alimentares aterogênicos de grupos populacionais em área metropolitana da região sudeste do Brasil Atherogenic alimentary habits of population groups in a metropolitan area of southeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ignez Salas Martins

    1994-10-01

    Full Text Available Em amostra representativa da população de duas áreas de estudo (568 indivíduos, Município de Cotia, SP, Brasil, foi realizado inquérito alimentar, baseado na história alimentar do indivíduo. Os objetivos foram: identificar o potencial aterogênico de dietas de diferentes agrupamentos humanos, estratificados em classes sociais e analisar diferenciais de consumo de alguns nutrientes, que conferem aterogenicidade à dieta entre esses agrupamentos. Foram analisados diferenciais de consumo, entre homens e mulheres, segundo classes sociais e tomando-se como referência o percentil 50 (P50 da amostra, dos seguintes constituintes da dieta: energia, proteínas totais, proteínas de origem animal, percentagem de calorias protéicas (P%, ácidos graxos, gorduras, carboidratos. Seguindo esse critério, foram analisados perfis de dieta em relação às recomendações do National Cholesterol Education Program (NEP no que diz respeito às calorias fornecidas pelas gorduras (G >30%, ac. graxos saturados (AGS> 10%, carboidratos (HC>60% e colesterol (>300mg/dia. Os resultados mostraram que os diferenciais de consumo foram mais pronunciados entre os homens do que entre as mulheres. As classes sociais, entre os homens, que apresentaram maiores percentuais acima do P50 da amostra, no que diz respeito à energia , proteínas totais, gorduras e carboidratos, foram as representadas pelos trabalhadores não qualificados, que se dedicam a trabalhos braçais com alto consumo energético e a dos pequenos proprietários e comerciantes. A classe de maior poder aquisitivo e nível educacional apresentou consumo moderado desses constituintes. O consumo de proteínas de origem animal, acima do P50, entre homens e mulheres, guardou relação direta com o nível socioeconômico da classe . A participação calórica das gorduras (G% e proteínas (P% foi diretamente proporcional ao poder aquisitivo da classe, ao passo que a dos carboidratos (HC% guardou relação inversa

  8. Incidência de doenças no pós-parto de primíparas da raça holandesa alimentadas com diferentes fontes energéticas durante o período de transição

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.A.T. Artunduaga

    2011-06-01

    Full Text Available Avaliaram-se o efeito da adição de diferentes fontes energéticas na dieta de vacas primíparas leiteiras, durante o período de transição, sobre a produção e a composição do leite, as ocorrências clínicas no pós-parto e sua relação com as concentrações plasmáticas de ácidos graxos não esterificados (AGNE. Foram utilizadas 50 vacas primíparas da raça Holandesa no período de 28 dias antes da data prevista do parto até o 21º dia pós-parto. Os animais foram designados aos grupos: controle, Megalac- E®, soja tostada (ST ou propileno glicol (PG. Avaliações clínicas foram realizadas todos os dias. Amostras de sangue foram coletadas no pré e pós parto, antes da primeira alimentação do dia, para avaliação de AGNE. Os grupos Megalac- E® e propileno glicol apresentaram maior volume de leite corrigido para 3,5% de gordura (LCG 3,5% em relação ao grupo soja tostada (P=0,05. Nos grupos controle, Megalac- E® e soja tostada, os valores de AGNE aumentaram até o parto, seguidos de queda após o parto. Essa queda foi menos acentuada no grupo-controle, que apresentou equação de regressão quadrática, estando associado à maior incidência de afecções no pós-parto. O grupo Megalac-E® apresentou comportamento cúbico, o soja tostada hiperbólico, e o propileno glicol quadrático.

  9. Determinação dos esteróis e ácidos graxos em ostras (Crassostrea gigas) da região de Florianópolis -SC e efeito do seu consumo no colesterol sérico de ratas (Rattus norvegicus)

    OpenAIRE

    Parisenti, Jane

    2006-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Prograrma de Pós-Graduação em Nutrição As ostras apresentam importante valor nutritivo sendo consideradas fontes de proteínas e minerais. A composição das ostras pode variar conforme a espécie, grau de maturação sexual, local de cultivo, disponibilidade de alimentos, estação do ano e temperatura da água de cultivo. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição centesimal, o teor de ácidos gr...

  10. Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína.

    OpenAIRE

    GUERRA, I. C. D.; MEIRELES, B. R. L. de A.; FÉLEX, S. S. dos S.; CONCEIÇÃO, M. L. da; SOUZA, E. L. de; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S.

    2012-01-01

    Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e...

  11. Modelagem matemática aplicada a síntese do biodiesel a partir de gordura animal e óleo vegetal

    OpenAIRE

    Letícia Thaís Chendynski

    2015-01-01

    O baixo custo e a alta disponibilidade da gordura animal está gerando interesse industrial na sua utilização em conjunto com o óleo de soja para a produção de biodiesel, diminuindo custos e maximizando o lucro. Atualmente, o delineamento de experimentos é uma tecnologia aplicada para se conseguir um produto de excelência, otimizando sistemas e processos, reduzindo custos e solucionando eventuais problemas de fabricação Esse trabalho teve como objetivo a aplicação do delineamento experimental ...

  12. Isolamento de clones com atividade lipolítica do metagenoma de solo contaminado com gordura animal e caracterização de uma nova e eficiente lipase

    OpenAIRE

    Glogauer, Arnaldo

    2012-01-01

    Resumo: Um gene de uma nova lipase foi identificado a partir de uma biblioteca metagenomica de 500.000 clones construida com a fracao majoritariamente procariotica do DNA de um solo contaminado com gordura animal, proveniente de uma estacao de tratamento de efluentes. Na triagem inicial feita em agar contendo 1% de tributirina, 2661 dos 500.000 clones da biblioteca metagenomica apresentaram atividade. Destes, 127 apresentaram atividade em agar contendo 1% de tricaprilina, enquanto que 32 se m...

  13. VENTILAÇÃO PULMONAR E SUA RELAÇÃO COM MEDIDAS DO QUOCIENTE RESPIRATÓRIO E PERCENTUAL DE GORDURA: ESTUDO PRELIMINAR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Vinícios Jacobs

    2014-09-01

    Full Text Available A ventilação pulmonar depende da interação dos compartimentos torácico e abdominal, havendo incremento de trabalho ventilatório na presença de acúmulo de gordura nesta região corporal. O objetivo foi avaliar a relação da ventilação pulmonar com marcadores do quociente respiratório (QR e o percentual de gordura (%G em trabalhadores da agroindústria e produtores rurais. Com delineamento transversal, foram avaliados dezoito trabalhadores do município de Santa Cruz do Sul/RS, sendo selecionados dados de %G e do teste ergoespirométrico (protocolo de Bruce, obtendo-se resultados diretos do consumo de oxigênio (VO2, dióxido de carbono produzido (VCO2 e ventilação pulmonar (VE. Os dados foram analisados no software SPSS, sendo as correlações obtidas pelo teste de Pearson, com nível de significância p < 0,05. Os resultados indicam associação regular entre VE com as variáveis de VO2 (r = 0,564 e p = 0,015 e %G (r = -0,540 e p = 0,021. Já entre a VE e o VCO2 foi evidenciada associação forte (r = 0,775 e p < 0,001. A associação inversa entre VE e %G sugere a redução da capacidade ventilatória quando há aumento da massa gorda, o que pode ser em consequência da restrição mecânica da caixa torácica adjunto à baixa capacidade de trabalho dos músculos ou tolerância aos exercícios físicos.

  14. Caracterização química da amêndoa de coquinho-azedo (Butia capitata var capitata Chemical characterization of nut of Butia capitata var capitata

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Pereira Faria

    2008-06-01

    Full Text Available A palmeira Butia capitata var capitata produz o coquinho-azedo, fruto de odor agradável e penetrante, cuja polpa é aproveitada para a produção de um suco saboroso na região norte de Minas Gerais. As sementes apresentam uma amêndoa cuja exploração ainda é bastante limitada. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição da amêndoa do coquinho-azedo, visando a avaliar suas possibilidades de uso. Na amêndoa, a composição química (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e fibras foi determinada por métodos gravimétricos. Os teores dos principais minerais foram avaliados por espectrofotometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivo, e a composição dos ácidos graxos presentes na gordura da semente foi determinada por cromatografia a gás. A amêndoa do coquinho-azedo apresentou 9,9 % de umidade e 57,8 % de lipídios totais, 25,8 % de fibra detergente neutro, 17,6 % de fibra detergente ácido e 1,6 % de cinzas em base seca. A gordura extraída da amêndoa de coquinho-azedo apresentou elevados teores de ácido láurico (42,1 %, que foi seguido pelo ácido oléico (16,9 %. Predominaram os ácidos graxos saturados (78,9 %, principalmente os de cadeia média (C6-C12.The Butia capitata palm tree produce a very aromatic fruit named "coquinho-azedo", which freeze pulp is frequently used to produce agreeable juice in north of Minas Gerais, Brazil. "Coquinho-azedo" kernel contains a nut that is not frequently explored. The purpose of the present study was the chemical characterization of "coquinho-azedo" nut to evaluate the possibilities of its use. The moisture, lipids, ash and fiber contents were determined by gravimetric methods. The mineral profile was characterized by inductively coupled plasma spectrophotometer and the fatty acids profile was characterized by gas chromatography. The coquinho-azedo nut presented 9,9 % of moisture, 57,8 % of total lipid, 25,8 % of neutral detergent fiber, 17,6 % of acid detergent fiber

  15. Medidas comparativas do padrão morfométrico e perfil energético de éguas Crioulas no terço final da gestação, com diferentes escores corporais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.O. Marchiori

    2015-06-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo é comparar e descrever medidas morfométricas e perfil energético de éguas da raça Crioula no terço final da gestação. Foram utilizadas vinte éguas gestantes, divididas em 2 grupos conforme o escore corporal (BCS; o GrN (n=10, grupo de éguas com BCS 5 ou moderado, e GrO (n=10, grupo de éguas obesas ou BCS 9, analisadas conforme o mês de gestação (8º, 9º, 10º e 11º. Foram realizadas coletas de sangue e avaliações morfométricas mensais do peso corporal (PC, perímetro torácico (PT, perímetro abdominal (PA, altura da crista do pescoço (AC, espessura de gordura subcutânea na base da cauda (EGBC e espessura de gordura retroperitoneal (EGRP. Para avaliar o perfil energético, foram mensurados os níveis séricos de triglicerídeos (TAG, ácidos graxos não esterificados (NEFA, Leptina (LEP e Adiponectina. Os resultados das mensurações analisadas demonstraram no GrN incremento (P<0,05 nas variáveis PC, PT, PA e NEFA do 8º para o 9º mês de gestação. Porém, na variável EGBC, o aumento (P<0,01 foi observado entre o 8º e o 11º mês avaliado. No GrO, o PA demonstrou incremento (P<0,01 entre o 8º e o 11º mês de gestação, e a LEP apresentou aumento (P<0,05 entre o 10º e o 11º mês. Quando os dois grupos foram comparados, as variáveis PC, PT, EGBC e EGRP apresentaram diferença (P<0,05 em todos os meses avaliados. Na análise de correlação, o BCS associou-se com o PC (r=0,691; P<0,0001, PT (r=0,705; P<0,0001, EGBC (r=0,701; P<0,0001, EGRP (r=0,627; P<0,0001, níveis séricos de LEP (r=0,426; P<0,0001 e Adiponectina (r=0,217; P<0,05. Dessa forma, pode-se afirmar que a gordura corporal aumentou progressivamente nas éguas do GrN, diferentemente do observado no GrO. Através dos métodos utilizados neste trabalho, torna-se possível a avaliação prática da morfometria das éguas da raça Crioula no terço final da gestação, possibilitando de forma objetiva a identificação de indiv

  16. Composição centesimal e perfil de ácidos graxos do camarão-d'água-doce Centesimal composition and fatty acids profile of freshwater prawn

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wilson Massamitu Furuya

    2006-08-01

    Full Text Available Este estudo foi realizado para determinação da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos do camarão-d'água-doce Macrobrachium amazonicum visando à análise de seu potencial nutritivo. Seis lotes (100 g cada um de camarões inteiros e com massas individuais de 0,9 a 1,2 g foram triturados, armazenados e, posteriormente, analisados quanto aos teores de umidade, cinzas, PB e lipídios totais (70,3; 1,5; 24,8 e 1,5%, respectivamente. Foram detectadas 36 variedades de ácidos graxos, sendo o mais freqüente o ácido palmítico-16:0 (18,2%. Entre os da série ômega-3, os mais encontrados foram o eicosapentaenóico-20:5n-3, di-homo-alfa-linolênico-20:3n-3, docosahexaenóico-22:6n-3 e alfa-linolênico-18:3n-3 (frequências de 13,9; 9,5; 6,8 e 4,2%, respectivamente. As freqüências de somatórias de ácidos graxos foram de 36,9% para os ômega-3 e de 46,8% para os poliinsaturados. As razões entre os ácidos graxos ômega-6/ômega-3 (n-6/n-3 e os ácidos graxos poliinsaturados/ácidos graxos saturados (AGPI/AGS foram de 0,3 e 1,6, respectivamente. Todos os parâmetros observados indicaram bom potencial nutritivo para a carne do camarão-d'água-doce.The aim of this work was to determine the centesimal composition and fatty acids profile of freshwater prawn (Macrobrachium amazonicum for determination of its nutrient potential. Six lots (each one with 100 g containing whole prawns with individual mass ranging from 0.9 to 1.2 g were triturated and stored for posterior chemical analysis. The average values for moisture, ash, CP and total lipids were as follows: 70.3, 1.5, 24.8, and 1.5%, respectively. It was detected 36 varieties of fatty acids, and the most abundant was the palmitic -16:0 acid with 18.2%. The major omega-3 fatty acids were: eicosapentaenoic-20:5n-3, dihomo-alpha-linolenic-20:3n-3, docosahexaenoic-22:6n-3 and alpha-linolenic-18:3n-3 with frequencies of 13.9, 9.5, 6.8, and 4.2%, respectively. The total frequencies of fatty

  17. Interferência dos ácidos graxos ômega-3 nos lipídeos sangüíneos de ratos submetidos ao exercício de natação Omega-3 fatty acids interference on the blood lipids of rats subjected to swimming exercise

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bettina Moritz

    2008-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Investigar os efeitos da suplementação com ácidos graxos ômega-3, nas doses de 0,5 e 1,0g/kg/dia, nos lipídeos sangüíneos de ratos submetidos ou não ao protocolo do nado. MÉTODOS: Ratos Wistar foram divididos em grupos: controle, controle+nado, ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-3+nado. Os ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-3+nado receberam suplementação; os demais receberam água por gavagem. Os controle+nado e ácidos graxos ômega-3+nado foram submetidos ao exercício. Foram avaliadas as concentrações plasmáticas de colesterol total, triglicérides e lipoproteína de alta densidade, antes e após os procedimentos experimentais. RESULTADOS: No protocolo de 0,5g/kg/dia, em relação às concentrações de colesterol total, foi observada redução significativa proporcionalmente maior no grupo ácidos graxos ômega-3+nado, apesar de o grupo controle+nado e o ácidos graxos ômega-3 também terem apresentado diminuição. No ensaio de 1,0g/kg/dia todos os grupos apresentaram uma diminuição que foi maior, respectivamente, no ácidos graxos ômega-3+nado e, a seguir, no ácidos graxos ômega-3. Quanto aos triglicérides, foram encontradas reduções em todos os grupos experimentais, que foi maior no grupo ácidos graxos ômega-3+nado, do protocolo de 0,5g/kg/dia, enquanto que no de 1,0g/kg/dia a diminuição foi significativa apenas nos grupos ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-3+nado. Quanto ao HDL, no protocolo de 0,5g/kg/dia foi encontrado aumento nos animais que não foram suplementados, enquanto que em todos os grupos de 1,0g/kg/dia houve uma diminuição do HDL. CONCLUSÃO: A suplementação com ácidos graxos ômega-3 nas doses 0,5 ou 1,0g/kg/dia, associada ao nado, reduzem as concentrações plasmáticas de colesterol total e triglcérides, mas estudos adicionais, também com outras doses, são necessários para a compreensão da relação entre a ingestão de óleo de peixe e

  18. Fatty acid composition of cane molasses and yeasts Composição em ácidos graxos de melaço de cana-de-açúcar e de leveduras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L.E. Gutierrez

    1993-12-01

    Full Text Available Lipid extract and fatty acid composition of cane molasses and yeasts (Saccharomyces cerevisiae M-300-A and Saccharomyces uvarum IZ-1904 grown in molasses medium were determined. In molasses, linoleic acid was found in higher levels (around 42% and was followed by palmitic, oleic and linolenic acids. The lipid extract varied from 1.02 to 3.13 gkg-1. In yeasts, the level of lipid extract varied from 16.65 to 31.12 g.kg-1 (dry matter basis depending on the molasses type and yeast species. Both yeasts were able to incorporate fatty acids from molasses' and therefore linoleic and palmitic acids were the major fatty acids found in them.Foram determinados o extrato lipídico e a composição em ácidos graxos de melaço de cana-de-açúcar e das leveduras (Saccharomyces cerevisiae M-300-A e Saccharomyces uvarum Iz-1904 multiplicadas em meio fermentativo de melaço. Nos melaços, o ácido linoleico foi encontrado em maiores quantidades (cerca de 42% do total e foi seguido pelos ácidos palmitic o, oleico e linolênico. O extrato lipídico variou de 1,02 até 3,13 g.Kg-1. Em leveduras, o nível do extrato lipídico variou de 16,65 até 31,12 g.kg-1(com base na matéria seca e foi afetado pelo tipo de melaço e da espécie de levedura. Ambas as leveduras foram capazes de incorporar ácidos graxos presentes no melaço e portanto os ácidos linoleico e palmítico foram os principais ácidos graxos encontrados nessas leveduras.

  19. Composição centesimal e conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais de seis cultivares de soja destinadas à alimentação humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudia Regina Vieira

    1999-07-01

    Full Text Available Seis cultivares de soja (Glycine max L. Merrill: IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguaçu e IAS-5, destinadas à alimentação humana, foram caracterizadas quanto à composição centesimal, conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais. Os teores de fibra, proteína e óleo variaram significativamente nas amostras analisadas, enquanto que os teores de cinzas não apresentaram diferenças significativas. Com relação aos teores de minerais, o potássio foi o que obteve o maior valor, 1.824,02 mg/100 g para a cultivar Iguaçu, ficando a EMBRAPA-4 com o maior teor de cálcio, 313,93 mg/100 g. Para a composição em ácidos graxos, notou-se que a cultivar IAS-5 apresentou o maior teor de insaturados, 87,45%, enquanto que a Davis, o menor, 83,93%. A cultivar EMBRAPA-4 apresentou um teor de ácido oléico maior e de linoléico e linolênico bem menores que as demais cultivares estudadas, 39,93%, 42,46% e 4,64%, respectivamente. Os demais ácidos graxos estão de acordo com os valores encontrados na literatura no tocante a óleo de soja. Todas as cultivares estudadas apresentaram excelente balanço em aminoácidos essenciais (AAE. Os teores de cada AAE foram superiores aos da proteína padrão estabelecido pela FAO/WHO, com valor total de AAE variando de 39,5 a 45,0 g/100 g de proteína.

  20. Desenvolvimento de equação para estimativa da gordura corporal de mulheres idosas com osteoporose e osteopenia através da espessura de dobras cutâneas tendo como referência absorciometria por dupla emissão de raios X Desarrollo de una ecuación para estimar la grasa corporal de mujeres ancianas con osteoporosis y osteopenia a través de la espesura de dobleces cutáneas teniendo como referencia la absorciometría por doble emisión de rayos X Development of an equation for measurement of bodyfat mass of elderly women with osteoporosis or osteopenia through skin fold thickness using dual energy X-ray absorptiometry as a reference

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    TM Aniteli

    2006-12-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO E OBJETIVO: A composição corporal vem sendo descrita como importante fator relacionado à densidade mineral óssea. Assim, o presente estudo teve como objetivo desenvolver equação preditiva para percentagem de gordura corporal através da espessura de dobras cutâneas tendo como referência a absorciometria por dupla emissão de raios X (DXA, em mulheres com osteoporose e osteopenia. METODOLOGIA: Foram analisadas 29 mulheres com idade entre 67 e 84 anos, atendidas no Ambulatório de Osteoporose da Disciplina de Reumatologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. Foram mensuradas as espessuras de quatro dobras cutâneas (bíceps, tríceps, subescapular e supra-ilíaca e realizada a avaliação da composição corporal pela DXA. A análise estatística constou do teste de Kolmogorov-Smirnov, coeficiente de correlação de Pearson, análise de regressão linear simples, coeficiente de correlação intraclasse, teste t de Student, teste de Bland-Altman e cálculo do erro total da equação de acordo com Lohman (1992. RESULTADOS: O modelo de espessura de dobras cutâneas que melhor explicou o percentual de gordura corporal incluiu a soma das dobras supra-ilíaca, bicipital e tricipital, determinando em até 72% a percentagem de gordura corporal. Os valores médios da gordura corporal em quilograma, estimados pelas dobras e medidos pela DXA, não foram estatisticamente diferentes e estiveram altamente correlacionados (r = 0,82; p INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO: La composición corporal viene siendo descrita como un importante factor relacionado a la densidad mineral ósea. De este modo el presente estudio ha tenido como objetivo desarrollar una ecuación predictiva para el porcentaje de grasa corporal a través de la espesura de los dobleces cutáneos con bases en la absorciometría por doble emisión de rayos X (DXA, en mujeres con osteoporosis y osteopenia. METODOLOGÍA: Fueron analizadas 29 mujeres con edades entre 67 y

  1. Equilibrio de fases de sistemas compostos por oleos vegetais, acidos graxos e etanol hidratado.

    OpenAIRE

    Cintia Bernardo Gonçalves

    2004-01-01

    Resumo: Este trabalho de tese de doutoramento teve como objetivo avaliar vários aspectos do processo de extração líquido-líquido (ELL) como uma rota alternativa para a desacidificação de óleos vegetais. O conhecimento do equilíbrio de fases do sistema de interesse é essencial para o bom planejamento e desenvolvimento do processo de ELL. O presente trabalho apresenta dados de equilíbrio para sistemas compostos por óleos vegetais (milho/palma), ácidos graxos (oléico/ palmítico) e solvente (etan...

  2. Efeitos do exercício físico na expressão e atividade da AMPKα em ratos obesos induzidos por dieta rica em gordura Effects of physical exercise in the Ampkα expression and activity in high-fat diet induced obese rats

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Rodrigo Pauli

    2009-04-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO: A ingestão de dieta hiperlipídica é um fator de risco singular no desenvolvimento de resistência à insulina e diabetes do tipo 2. OBJETIVO: O estudo investigou os efeitos do exercício físico na expressão e atividade da AMPKα em ratos obesos. MÉTODOS: Foram utilizados ratos Wistar, aleatoriamente divididos em quatro grupos, que receberam dieta padrão de manutenção (grupo controle ou dieta hiperlipídica (DHL (grupos sedentários e exercitados, por período de quatro meses. Dois diferentes protocolos de exercícios foram utilizados: exercício agudo ou crônico de natação. O teste de tolerância à insulina foi realizado para estimar a sensibilidade à insulina. Os níveis protéicos da AMPKα e do GLUT4 e também de p-AMPKα e pACC no músculo esquelético dos ratos foram determinados através da técnica de Western blot. RESULTADOS: O teste de tolerância à insulina revelou significativo prejuízo na ação da insulina após a alimentação com a DHL, indicando insulino-resistência quando comparado com grupo controle (p INTRODUCTION: High-fat diet is a special risk factor in the development of insulin resistance and type 2 diabetes. OBJECTIVE: To investigate the effects of physical exercise on the AMPK expression and activity in high-fat diet induced obese rats. METHODS: Wistar rats were randomly divided into four groups and received either a rat maintenance diet (control group or an isocaloric high-fat diet (HFD (sedentary groups and exercised groups for four months. Two different exercise protocols were utilized: acute or chronic swimming exercise. Insulin tolerance test was performed to estimate whole-body insulin sensitivity. AMPKα and GLUT4 as well as p-AMPKα and pACC of rats' skeletal muscle levels were determined using Western blot. RESULTS: Insulin tolerance test revealed a significantly impaired insulin action after HFDt feeding, indicating high-fat induced insulin resistance when compared to control

  3. Associação entre o nível de atividade física e a área de gordura visceral em mulheres pós-menopáusicas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiano Penas Seara Pitanga

    2014-08-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO: O aumento da gordura visceral abdominal está associado à redução dos níveis de atividade física habitual e gera na mulher pós-menopáusica, o surgimento da doença da inatividade física, caracterizada pela manifestação de um conjunto de patologias, entre as quais se incluem diabetes mellitus do tipo 2 e doenças cardiovasculares. Por outro lado, a atividade física regular parece ter impacto significativo na prevenção tanto da gordura intra-abdominal quanto das complicações metabólicas e cardiovasculares.OBJETIVO: Verificar a associação entre a caminhada e a atividade física de moderada intensidade com a área de gordura intra-abdominal em mulheres pós-menopáusicas.MÉTODOS: A amostra foi composta por 239 mulheres com média de idade de 57,4 ± 6,6 anos participantes do programa "Menopausa em Forma". Para análise da atividade física foi utilizado o IPAQ versão longa. Consideraram-se os valores de 1.601 kcal/semana na caminhada e 2.283 kcal/semana na atividade física de moderada intensidade como suficientes para prevenção do excesso de gordura intra-abdominal. Utilizou-se a análise de regressão logística para estimar a odds ratio (OR, com intervalo de confiança de 95%.RESULTADOS: Após análise multivariada observou-se que a caminhada ofereceu proteção contra o excesso de gordura intra-abdominal, principalmente nas mulheres com períodos menstruais regulares, OR = 0,22 (0,08-0,62 e que não fazem reposição hormonal, OR = 0,05 (0,01-0,49. Já o nível de atividade física de intensidade moderada ofereceu proteção contra a gordura intra-abdominal independentemente da reposição hormonal ou dos períodos menstruais regulares, OR = 0,37 (0,14-0,66.CONCLUSÃO: A caminhada e principalmente o nível de atividade física de moderada intensidade podem ser importantes para prevenção do excesso de gordura intra-abdominal e suas complicações metabólicas e cardiovasculares em mulheres pós-menopaúsicas.

  4. Determinação de dados de temperatura de ebulição de acilgliceróis parciais e tocoferol por calorimetria diferencial exploratória

    OpenAIRE

    Daniela da Silva Damaceno

    2014-01-01

    Resumo: Óleos e gorduras são uma fonte nutricional relevante de energia, de ácidos graxos essenciais, de vitaminas e de antioxidantes naturais, além da demanda recente como matéria-prima para produção de biodiesel. Em sua grande maioria, passam por algum tipo de processamento antes de ser destinado ao consumo humano. Além disso, derivados de óleos vegetais como ácidos graxos, ésteres graxos, triacilgliceróis, diacilgliceróis e monoacilgliceróis são importantes produtos oleoquímicos, de aplica...

  5. Avaliação por imagem da área de gordura visceral e suas correlações com alterações metabólicas Evaluación por imagen del área de grasa visceral y sus correlaciones con alteraciones metabólicas Imaging assessment of visceral adipose tissue area and its correlations with metabolic alterations

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anna Karla Carneiro Roriz

    2010-12-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: A obesidade androgênica está associada a um risco maior de distúrbios metabólicos, favorecendo assim a ocorrência de doenças cardiovasculares e outras morbidades. OBJETIVO: Verificar a influência da área de tecido adiposo visceral (ATAV, medida pela tomografia computadorizada, sobre alterações metabólicas em adultos e idosos. MÉTODOS: Tomografias computadorizadas e valores de lipoproteínas: o colesterol total e frações, os triglicérides, a glicemia e o ácido úrico foram obtidos de 194 indivíduos estratificados por sexo, grupo etário e massa corporal, e analisados utilizando os testes de correlação e de média. RESULTADOS: Os idosos apresentaram maiores valores da ATAV, glicemia, ácido úrico e colesterol total. As maiores correlações foram encontradas entre a ATAV, os triglicérides e o VLDL-c (r > 0,5; p FUNDAMENTO: La obesidad androgénica está asociada a un riesgo mayor de disturbios metabólicos, favoreciendo así la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares y otras morbilidades. OBJETIVOS: Verificar la influencia del área de tejido adiposo visceral (ATAV, medida por la tomografía computarizada, sobre alteraciones metabólicas en adultos y adultos mayores. MÉTODOS: Tomografías computarizadas y valores de lipoproteínas: el colesterol total y fracciones, los triglicéridos, la glucemia y el ácido úrico se obtuvieron de 194 individuos estratificados por sexo, grupo de edad y masa corporal, y se analizaron utilizando las pruebas de correlación y de promedio. RESULTADOS: Los adultos mayores presentaron mayores valores de la ATAV, glucemia, ácido úrico y colesterol total. Las mayores correlaciones se encontraron entre la ATAV, los triglicéridos y el VLDL-c (r > 0,5; p BACKGROUND: Androgenic obesity is associated with a higher risk of metabolic disorders, thus favoring the occurrence of cardiovascular diseases and other morbidities. OBJECTIVE: To verify the influence of the visceral adipose tissue

  6. Fatty acid composition and cholesterol content of beef and chicken meat in Southern Brazil Composição de ácidos graxos e conteúdo de colesterol de cortes de carne de gado e frango do Sul do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jussara Carnevale de Almeida

    2006-03-01

    Full Text Available The aim of the present study was to analyze the fatty acid composition and cholesterol content of the beef and chicken meat most often consumed by a population of type 2 diabetic patients in Southern Brazil: for beef, semimembranosus and biceps femoris; and for chicken, drumstick and thigh. The moisture content (gravimetrically, protein content (Kjeldahl procedure, cholesterol content (HPLC or enzymatic methods, lipid content (gravimetric method and fatty acid composition (gas chromatography were analyzed in three different brands of these raw cuts in duplicate. The results were compared with data extracted from the United States Department of Agriculture (USDA Handbook and Brazilian tables (TACO-UNICAMP and TBCAUSP 4.1. Chicken meat had a lower proportion of saturated (36.4±3.6%; PO objetivo do presente estudo foi analisar a composição de ácidos graxos e conteúdo de colesterol de cortes de carne de gado e frango mais consumidos pela população de pacientes com diabete melito tipo 2 atendidos no Sul do Brasil: para gado, cortes de semimembranosus e biceps femoris; e para frango, coxa e sobrecoxa. Os conteúdos de umidade (gravimetria, proteína (procedimento de Kjeldahl, colesterol (HPLC ou método enzimático, lipídeos (método gravimétrico e composição de ácidos graxos (cromatografia gasosa foram analisados em amostras cruas de três diferentes procedências de cada corte em duplicata. Os resultados foram comparados com dados extraídos da tabela de composição de alimentos disponibilizada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA e tabelas brasileiras (TACO-UNICAMP, TBCAUSP 4.1. Carne de frango possui menor proporção de ácidos graxos saturados (36,4±3,6%; P<0,001 e maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados (21,3±3,5%; P<0,0001 do que a carne de gado (53,3±2,12 e 3,0±0,5%. Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA ômega 3 de cadeia longa eicosapentaenóico e docosaexaenóico foram observados somente na

  7. Deposição diária e sazonal de gordura subcutânea em Phacellodomus rufifrons (Wied (Aves, Furnariidae Daily and seasonal deposition of subcutaneous fat in Phacellodomus rufifrons, a Neotropical ovenbird

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando F. Goulart

    2007-01-01

    Full Text Available Aves que habitam regiões temperadas acumulam gordura a fim de sobreviver às condições extremas da noite. Níveis de deposição de gordura nessas aves aumentam ao longo do dia e atingem um pico no entardecer e diminuem ao longo da noite, quando a alimentação não é possível. Aliado a isso, existe o aumento estacional dos depósitos de lipídeos assim que o inverno se aproxima, e permite que a ave sobreviva naquela estação. Pouco se conhece sobre esses padrões em aves tropicais. O presente trabalho verifica a dinâmica de deposição de gordura de Phacellodomus rufifrons (Wied, 1821, um furnarídeo (Passeriformes, Furnariidae endêmico da região Neotropical, em um ambiente tropical bastante sazonal, o cerrado do sudeste do Brasil. O trabalho de campo foi realizado entre agosto de 2001 a julho de 2002, no Parque Nacional da Serra do Cipó, município de Jaboticatubas, Minas Gerais. Os dados de gordura subcutânea foram classificados visualmente em aves capturadas. Foram estabelecidas quatro categorias para a variação da gordura subcutânea depositada na cavidade da fúrcula. Foi encontrado um aumento significativo nos níveis de gordura ao longo do dia, como para espécies de regiões temperadas, mas não ouve variação ao longo das estações do ano. A massa corporal média não variou ao longo do ano e nem ao longo do dia. Os resultados mostram que variações diárias no cerrado podem atuar como fator de estresse que pode desencadear a adaptações fisiológicas para atravessar a noite. Por outro lado, variações estacionais podem ser balanceadas pelo habito dos indivíduos de P. rufifrons pernoitarem durante todo o ano dentro do ninho, um comportamento relativamente raro entre os Passeriformes.It is known that birds inhabiting temperate regions accumulate fat in order to survive a night of extreme conditions. Levels of fat depots arise as the day goes by, reaching its pick at dusk and decreasing along the night hours when no

  8. Obtenção de biodiesel a partir de resíduos gordurosos obtidos de gordura animal - vísceras de frango

    OpenAIRE

    Mateus Afonso Gomes

    2010-01-01

    O foco principal do projeto foi estudar e avaliar os parâmetros da obtenção de Biodiesel tendo como matéria prima o resíduo gorduroso (OGR) obtido de gordura animal, particularmente a de frango. Os objetivos do projeto vão ao encontro de questões intimamente ligadas a área ambiental e socioeconômica que cercam a produção do biodiesel. Para isso, tornou-se necessário seguir as etapas do trabalho proposto e assim, determinar a viabilidade do projeto. Foi necessário obter os resíduos gordurosos ...

  9. Characterization of selected strains of mucorales using fatty acid profiles Caracterização de linhagens de mucorales através do perfil de ácidos graxos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuela da Silva

    1998-10-01

    Full Text Available The fatty acid profiles of several fungi of the order Mucorales (Zygomycetes, including Backusella lamprospora (Lendner Benny and R.K. Benj., Benjaminiella youngii P.M. Kirk, Circinella simplex van Tieghem, Cunninghamella blakesleeana Lendner, Mortierella ramanniana (Möller Linnem., Mucor circinelloides f. janssenii (Lendner Schipper, Mycotypha microspora Fenner, Rhizomucor miehei (Cooney and R. Emerson Schipper and Rhizomucor pusillus (Lindt Schipper, and of Volutella sp. Fr., from the class Ascomycetes, were qualitatively analysed by gas-liquid chromatography in order to determine the taxonomic value of these chemotaxonomic markers. The fatty acids present in all strains were palmitic (16:0, oleic (18:1, linoleic (18:2 and g-linolenic (18:3 acid, with the exception that the latter was not found in Volutella sp. Chemotaxonomic markers for some species and genera were obtained, including a non-identified fatty acid, FAME8 (minimum and maximum retention times of 27.92 and 28.28 minutes for Rhizomucor miehei CCT 2236 and Rhizomucor pusillus CCT 4133, and FAME3 (minimum and maximum of 16.53 and 16.61 minutes for Benjaminiella youngii CCT 4121. The chemotaxonomic marker of the order Mucorales was the fatty acid 18:3w6, confirming previous data from literature. The results of the present study suggest that qualitative fatty acid analysis can be an important chemotaxonomic tool for the classification of fungi assigned to the order Mucorales (Zygomycetes.O perfil de ácidos graxos de Backusella lamprospora (Lendner Benny e R.K. Benj., Benjaminiella youngii P.M. Kirk, Circinella simplex van Tieghem, Cunninghamella blakesleeana Lendner, Mortierella ramanniana (Möller Linnem., Mucor circinelloides f. janssenii (Lendner Schipper, Mycotypha microspora Fenner, Rhizomucor miehei (Cooney e R. Emerson Schipper e Rhizomucor pusillus (Lindt Schipper, da ordem Mucorales (Zygomycetes, e Volutella sp. Fr., da classe Ascomycetes, foram analisados qualitativamente

  10. O EFEITO DO TRICLOSAN NO PROCESSO FIBROSANTE DE CÉLULAS HEPÁTICAS LX-2 MEDIANTE A AÇÃO NA SÍNTESE DE ÁCIDO GRAXO DE NOVO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Fabiani Miranda

    2017-02-01

    Full Text Available A fibrose hepática é uma condição clínica presente na maioria das doenças hepáticas, caracterizada pelo aumento na síntese dos componentes da matriz extracelular na tentativa de cicatrização do tecido lesionado. A principal célula responsável pelo desenvolvimento da fibrose hepática é a célula estrelada hepática, localizada no espaço de Disse. Esta apresenta dois fenótipos: o quiescente e o ativado. O metabolismo de lipídeo na célula estrelada está relacionado com o fornecimento de energia para a iniciação e perpetuação do seu estado ativado. Dentro deste contexto a ácido graxo sintase (FASN, proteína chave da síntese de ácido graxo de novo torna-se alvo do estudo, uma vez que o metabolismo de lipídeos está intimamente relacionado ao processo fibrosante em células estreladas hepáticas. Sabe-se que o fármaco triclosan (TCS é inibidor da proteína FASN na síntese de ácido graxo de novo, com potencial alteração do processo fibrosante em células estreladas hepáticas. Sendo assim, avaliamos os aspectos celulares e moleculares do efeito do fármaco TCS na modulação do metabolismo de lipídeo através da inibição da FASN em modelo de células estreladas hepáticas LX-2. Os resultados demonstraram que o TCS na concentração 50 µM em cultura celular LX-2 crescida em 10% de soro bovino fetal (SBF – estado ativado- promove alterações morfofuncionais nas células; tanto pela despolimerização dos filamentos de actina quanto pela formação de estruturas globulares de actina no citoesqueleto celular. Desta maneira, o fármaco TCS apresentou características possivelmente citotóxicas em células LX-2 com 10% de SBF. Por outro lado, o estudo da inibição da proteína FASN demonstrou resultados que sugerem uma transdiferenciação celular correlacionada com a reversão do quadro pró-fibrosante hepático em células LX-2, com o aumento das gotículas de lipídeo no citoplasma e aumento da expressão dos

  11. RELAÇÃO ENTRE O TEMPO DE TELA E O PERCENTUAL DE GORDURA EM ALUNOS DO ENSINO MÉDIO TÉCNICO DE UMA INSTITUIÇÃO PÚBLICA DO MUNICÍPIO DE CURITIBA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daiane Aparecida Vacari

    2012-01-01

    Full Text Available Evidências epidemiológicas demonstram que o baixo nível de atividade física associada a um comportamento negativo como, por exemplo, passar tempo excessivo em frente à tela (televisão, computador e videogame, pode resultar em uma rotina mais sedentária e uma maior propensão à obesidade. Por isso, este estudo objetivou analisar a influência do tempo de tela (TT no percentual de gordura (%G de adolescentes do ensino médio, com idades entre 15 e 16 anos. Para o referente estudo foram utilizados dois questionários, o primeiro a versão curta do IPAQ para avaliar as quatro esferas da atividade física e um segundo questionário sobre condição de saúde do Ministério da Saúde. A amostra foi composta por 92 meninos, os dados foram analisados a partir do teste-t pelo software estatístico Statistical Packgefor the Social Sciences (SPSS. Os dados apontaram uma relação estatisticamente significativa (p< 0,05 na relação entre o tempo de tela(TT e o percentual de gordura (%G dos jovens. As maiores parcelas da amostra se encontraram na classificação “ativo” que corresponde a 44,44% e 55,26%, dos indivíduos de 15 e 16 anos, respectivamente. Identificou-se que o tempo de tela (TT apresentou influência sobre o percentual de gordura (%G dos adolescentes, confirmando a hipótese levantada de que o tempo em demasia,despendido aos tipos diversos de tela (televisão, computador e videogame, pode levar o indivíduo ao baixo gasto calórico diário e consequente aumento do tecido adiposo.

  12. GORDURA, DISCRIMINACIÓN Y CLASISMO: UN ESTUDIO EN JÓVENES DE SANTIAGO DE CHILE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Alejandra Energici Sprovera

    2017-12-01

    Full Text Available Resumen El estudio de la obesidad desde la psicología social se ha realizado principalmente desde una aproximación cognitivo conductual omitiendo los contextos sociales en que se realizan juicios discriminadores. Con el objetivo de comprender los significados con que se construye la gordura y su interacción con otras formas de exclusión social, hemos realizado un estudio cualitativo de jóvenes de Santiago de Chile. Trabajamos con tres grupos de discusión, que analizamos siguiendo las directrices de la teoría fundada. Presentamos los resultados relativos a la construcción de la gordura y su vinculación con las clases sociales. La gordura se constituye como una condición que define a la persona como ansioso/a, perezoso/a y deforme, lo que justifica la acción de discriminación. Los atributos por los que son excluidos las personas gordas coinciden con los utilizados históricamente para discriminar a los/as pobres, de ahí que concluimos que se constituye como una nueva forma de clasismo.

  13. Mangaba (Hancornia speciosa Gomez ice cream prepared with fat replacers and sugar substitutes Sorvete de mangaba (Hancornia speciosa Gomez preparado com substitutos de gordura e açúcar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Grazielle Gebrim Santos

    2012-09-01

    Full Text Available The effect of replacing shortening and sugar on the physical and chemical properties of mangaba ice cream and its acceptability were evaluated. Ice cream formulations were tested with the following fat replacers: Selecta Light, Litesse, and Dairy Lo and the following sugar substitutes: Lactitol and Splenda. All formulations were subjected to physical, chemical, and microbiological analyses and evaluated by acceptability tests. In the sensory analysis, it was observed a larger acceptance of the formulations containing Selecta Light (SL and the combination of Litesse, Lactiol, and Splenda (LLS. The largest reduction in total energetic value (50% was observed in the formulation LLS. The use of fat and/or sugar substitutes caused a reduction in the air incorporation (overrun and affected viscosity. The highest melting speed was observed in the formulation with Dairy-Lo, Lactitol, and Splenda. All formulations showed good levels of global acceptability and appearance. The substitution of shortening for fat replacers caused a reduction in air incorporation and changes in ice-cream viscosity. The low-fat mangaba ice-cream elaborated with Selecta Light was the best formulation in terms of viscosity and air incorporation when compared with the control. It also showed a good level of acceptability and low fat content.O efeito da substituição de gordura vegetal hidrogenada e sacarose nas propriedades físicas, químicas e aceitabilidade de sorvete com mangaba foi avaliado. As formulações de sorvete foram testadas com os substitutos de gordura: Selecta Light, Litesse e Dairy-Lo e os substitutos de sacarose: Lactitol e Splenda. As formulações foram submetidas às análises físicas, químicas, microbiológicas e teste de aceitação. Verificou-se no teste sensorial uma maior aceitação das formulações elaboradas com Selecta Light (SL e combinação de Litesse, Lactitol e Splenda (LLS. A maior redução do valor energético (50% foi observada na

  14. Valor do farelo de arroz integral como fonte de gordura na dieta de vacas Jersey na fase inicial de lactação: digestibilidade aparente de nutrientes Value of rice bran as a fat source for Jersey cows in early lactation: apparent digestibility of nutrients

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Laerte Nörnberg

    2004-12-01

    Full Text Available Foram utilizadas oito vacas Jersey, com peso médio de 420 kg, produção média de 20 kg de leite corrigida para 3,5% de gordura, na fase inicial de lactação (próximas ao pico de lactação, estabuladas em baias individuais, distribuídas em dois quadrados latinos (4 x 4. Objetivou-se avaliar a potencialidade do farelo de arroz integral como fonte de gordura, associado a óleo de arroz e a sebo bovino, em dietas isoprotéicas, isofibrosas e isolipídicas entre as fontes de gordura estudadas, por meio da digestibilidade aparente dos nutrientes. Os tratamentos foram: CON- concentrado sem adição de gordura; GP- concentrado com gordura protegida; FAIO- concentrado com farelo de arroz integral e óleo de arroz; FAIS- concentrado com farelo de arroz integral e sebo bovino. Os concentrados foram à base de grãos de milho moído e farelo de soja, e, como volumosos, foram empregados silagem de milho e feno de alfafa (1:1. O concentrado foi fornecido três vezes ao dia, separadamente dos volumosos. Os volumosos foram fornecidos à vontade, procurando-se manter a proporção de 55% em relação às misturas concentradas. A estimativa da excreção fecal foi obtida com emprego de óxido de cromo e a digestibilidade da gordura por diferença. A interpretação estatística foi feita pela análise de variância dos valores médios de cada tratamento pelo teste F. As fontes de gordura não afetaram a digestibilidade aparente da matéria seca, matéria orgânica, proteína bruta, fibra em detergente neutro e de carboidratos não-fibrosos. O farelo de arroz integral pode ser usado como fonte de gordura, totalizando 6% de gordura bruta na dieta de vacas leiteiras na fase inicial da lactação.Eight Jersey cows with an average live weight of 420 kg, yielding around 20 kg of 3.5% FCM in early lactation (around the peak of lactation were used in a trial whose objectives were to evaluate rice bran as fat source associated with oil or tallow in iso-proteic, iso

  15. Excesso de peso e gordura abdominal para a síndrome metabólica em nipo-brasileiros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lerario Daniel D G

    2002-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: A obesidade, especialmente de distribuição abdominal, associa-se a fatores de risco cardiovasculares como a dislipidemia, a hipertensão arterial (HA e o diabetes mellitus (DM. A importância desses fatores em nipo-brasileiros foi previamente demonstrada, apesar de a obesidade não ser característica marcante dos migrantes japoneses. Realizou-se estudo com o objetivo de avaliar a prevalência de excesso de peso e a adiposidade central (AC em nipo-brasileiros e suas relações com distúrbios metabólicos. MÉTODOS: A amostra incluiu 530 nipo-brasileiros (40-79 anos de primeira e segunda gerações, submetidos a medidas antropométricas de pressão arterial, perfil lipídico e teste oral de tolerância à glicose. A prevalência (por ponto e intervalo de confiança de excesso de peso foi calculada pelo valor de corte >26,4 kg/m². O diagnóstico de AC foi baseado na razão entre as circunferências da cintura e do quadril (RCQ, sendo que valores > ou = 0,85 e > ou = 0,95, para mulheres e homens, respectivamente, firmavam esse diagnóstico. RESULTADOS: A prevalência de excesso de peso foi de 22,4% (IC95%-- 20,6-28,1, e a de AC, de 67,0% (IC95% -- 63,1-70,9. Além de maiores prevalências de DM, HA e dislipidemia, estratificando-se pelo índice de massa corporal (IMC e RCQ, indivíduos com excesso de peso e adiposidade central apresentaram pior perfil metabólico: a pressão arterial foi significantemente maior naqueles com excesso de peso, sem e com AC; indivíduos com AC apresentaram maiores índices de glicemia, triglicerídeos, colesterol total e LDL e menor HDL quando comparados aos sem excesso de peso e sem AC; a insulinemia de jejum foi significantemente maior em indivíduos com excesso de peso (sem e com AC do que naqueles sem excesso de peso e sem AC. CONCLUSÃO: A comparação de subgrupos com e sem adiposidade central foi compatível com a hipótese de que a deposição abdominal de gordura representa fator de risco para

  16. Excesso de peso e gordura abdominal para a síndrome metabólica em nipo-brasileiros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel D G Lerario

    2002-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: A obesidade, especialmente de distribuição abdominal, associa-se a fatores de risco cardiovasculares como a dislipidemia, a hipertensão arterial (HA e o diabetes mellitus (DM. A importância desses fatores em nipo-brasileiros foi previamente demonstrada, apesar de a obesidade não ser característica marcante dos migrantes japoneses. Realizou-se estudo com o objetivo de avaliar a prevalência de excesso de peso e a adiposidade central (AC em nipo-brasileiros e suas relações com distúrbios metabólicos. MÉTODOS: A amostra incluiu 530 nipo-brasileiros (40-79 anos de primeira e segunda gerações, submetidos a medidas antropométricas de pressão arterial, perfil lipídico e teste oral de tolerância à glicose. A prevalência (por ponto e intervalo de confiança de excesso de peso foi calculada pelo valor de corte >26,4 kg/m². O diagnóstico de AC foi baseado na razão entre as circunferências da cintura e do quadril (RCQ, sendo que valores > ou = 0,85 e > ou = 0,95, para mulheres e homens, respectivamente, firmavam esse diagnóstico. RESULTADOS: A prevalência de excesso de peso foi de 22,4% (IC95%-- 20,6-28,1, e a de AC, de 67,0% (IC95% -- 63,1-70,9. Além de maiores prevalências de DM, HA e dislipidemia, estratificando-se pelo índice de massa corporal (IMC e RCQ, indivíduos com excesso de peso e adiposidade central apresentaram pior perfil metabólico: a pressão arterial foi significantemente maior naqueles com excesso de peso, sem e com AC; indivíduos com AC apresentaram maiores índices de glicemia, triglicerídeos, colesterol total e LDL e menor HDL quando comparados aos sem excesso de peso e sem AC; a insulinemia de jejum foi significantemente maior em indivíduos com excesso de peso (sem e com AC do que naqueles sem excesso de peso e sem AC. CONCLUSÃO: A comparação de subgrupos com e sem adiposidade central foi compatível com a hipótese de que a deposição abdominal de gordura representa fator de risco para

  17. Fatores nutricionais associados à reprodução da fêmea bovina Nutritional factors associated with reproduction in heifers and cows

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Sartori

    2010-07-01

    Full Text Available O conhecimento da importância da nutrição sobre a reprodução dos animais, por produtores e pesquisadores, vem de longa data. Entretanto, estudos contemporâneos têm trazido novas perspectivas e informações mais detalhadas desta relação, permitindo um ajuste fino nas manipulações de dietas com o propósito de aumentar a produção e a reprodução em ruminantes. Apesar disso, especialmente em vacas de elevada produção leiteira, ainda há sérios problemas de fertilidade de ordem multifatorial, mas com grande envolvimento nutricional. Por outro lado, adição de certos ingredientes à dieta, como gordura rica em ácidos graxos polinsaturados, e redução do fornecimento de proteína degradável no rúmen têm, em diversas ocasiões, resultado em incremento nos índices reprodutivos em bovinos leiteiros e de corte. Nesse sentido, este artigo tem a proposta de apresentar e discutir resultados de alguns trabalhos relevantes sobre o tema, principalmente aqueles relacionados à influência da energia ou proteína sobre a reprodução.The knowledge of the importance of nutrition on animal reproduction is well known for producers and researchers for a long time. However, contemporary studies have brought new perspectives and further details of this relationship, allowing fine-tuning of diets handling in order to increase production and reproduction in ruminants. Nevertheless, especially in high-producing dairy cows, there are still serious multifactorial fertility problems, with a heavy nutritional involvement. In contrast, addition of certain ingredients to the diet, such as fat rich in polyunsaturated fatty acids and reducing the supply of rumen degradable protein have on several occasions, resulted in an increased reproductive performance in dairy and beef cattle. Thus, this article presents and discusses results of some relevant papers on this subject, especially those related to the influence of energy or protein on reproduction.

  18. Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae sobre os índices séricos de glicose e lipídios, microbiota intestinal e produção de ácidos graxos voláteis (AGV de cadeias curtas de ratos em crescimento Influence of yeast (Saccharomyces cerevisiae cell wall fractions on serum indexes of glucose and lipids, intestinal microbiota and production of short-chain volatile fatty acids (VFA in growing rats

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    Saula Goulart Chaud

    2007-06-01

    Full Text Available Os índices séricos de glicose e lipídios, a microbiota intestinal e a produção de ácidos graxos voláteis de cadeias curtas (AGV foram determinados em ratos Wistar submetidos às dietas: padrão (AIN-P, padrão modificada (AIN-M e às dietas contendo frações de parede celular de levedura: glicana insolúvel (GI, manana (M e glicana mais manana (G+M, como única fonte de fibra alimentar. O fracionamento da parede celular (PC foi realizado por processos físicos e químicos de extração, centrifugação e secagem em "spray dryer". Os índices séricos foram dosados através de "kits" comerciais. A microbiota e a produção de AGV foram determinadas nos conteúdos intestinais, incluindo cólon, ceco e reto. Considerando os níveis de colesterol no tempo (T0 e no tempo 28 (T28, as dietas AIN-P, AIN-M e M apresentaram efeito hipocolesterolêmico, tendo em vista que a composição das dietas eram de natureza hipercolesterolêmica. Em relação à glicose sérica, no tempo (T0 observou-se uma elevação geral da glicemia, sugerindo um efeito hiperglicêmico das dietas estudadas. A dieta G+M foi a que apresentou valores significantemente mais elevados de lipídios séricos no tempo T14, e os níveis mais baixos foram observados na dieta M e na dieta GI no T14 e nas dietas AIN-M e AIN-P. A dieta AIN-P foi a que apresentou valor significantemente mais elevado de triacilgliceróis nos tempos T14 e T28. Os níveis mais baixos nos tempos T14 foram constatados para as dietas G+M e GI e no tempo T28 para as dietas AIN-M e M. De um modo geral, não houve modificações significativas na microbiota intestinal dos animais em nenhuma das dietas. Dentre os AGV, o ácido acético foi o predominante, seguido do propiônico e do butírico, em todas as dietas estudadas.The blood serum indexes of glucose and lipids, the intestinal microbiota and the production of volatile fatty acids (VFA were determined in Wistar rats which were fed a standard (AIN-P diet, a

  19. Biscoito integral: fonte de fibra, isento de lactose e gordura trans. = Integral cookie: fiber source, free of lactose and trans fats.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Meire Ferrari de Castro

    2008-12-01

    Full Text Available A demanda por produtos isentos de lactose, gordura trans e rico em fi bra é crescente no mercado alimentício. O presente estudo de natureza transversal, com coleta de dados primários, teve como objetivo desenvolver um tipo de biscoito rico em fibras, isento de lactose e livre de gorduras trans. Os biscoitos foram submetidos à avaliação sensorial com 144 consumidores, freqüentadores de uma panifi cadora de Maringá, Paraná, sendo 61% (n = 88 sexo femininoe 39% (n = 56 do sexo masculino, na faixa etária de 15 a 80 anos de idades. Para o teste de aceitação do produto, utilizou-se a escala hedônica de nove pontos (1 a 9 e a intenção de compra do produto com uma escala de cinco pontos. Participaram da pesquisa 144 pessoas que relataram 59% de aceitação de 8 a 9 pontos na escala hedônica. Somente 1% desgostaram, em diferentes níveis, dos biscoitos produzidos. Para a intenção de compra, 79% dos julgadores apresentaram-se propensos a compra do produto. Em 21% dos casos, os julgadores ou estariam em dúvida (15% ou defi nitivamente não comprariam o produto (6%. O produto final apresentou quantidades satisfatórias de fibras, ficando insento de lactose e gordura trans. = The demand for products free of lactose, trans fats and high in fiber is increasing in the food market. The present study of transverse nature, with primary data collect, aimed to develop a type of cookie rich in fibers, exempt of lactos, free from trans fats. The cookies were submitted to sensory evaluation with 144 consumers, who attend a bakery in Maringá of Paraná State - Brazil, 61% (n = 88 female and 39% (n = 56 male, aged 15-80 years ages. For the test of acceptance of the product, been used the hedonic scale of nine points (1 to 9, and the intention of purchase of the product with a scale of fivepoints. Hundred and forty four people have participated in the research that told as acceptance from 8 to 9 points in the scale of 59%. Only 1% disgusted et

  20. External body components and internal fat of Charolais or Nellore steers, fed with different concentrate levelComponentes externos e gordura interna de novilhos Charolês ou Nelore alimentados com diferentes proporções de concentrado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Magali Floriano da Silveira

    2013-05-01

    Full Text Available The objective was to evaluate the development of external body components and the distribution of internal fat of Charolais (CH and Nellore (NE steers, fed with different concentrate level in the diet. The steers were distributed in six treatments constituted by three concentrate level: 35, 50 or 65% (dry matter basis and two genetic group (Charolais or Nellore. NE steers fed with 65% concentrate in diet showed higher EBW yield, it was not different to CH and NE steers fed with 50% concentrate. Head weigth in relation to EBW was decrease with the increase of the proportions concentrate (4.67, 4.30 and 4.28 to 35; 50 and 65% concentrate, respectively. The head weigh also was lower from NE steers in relation to CH steers (4.30 versus 4.54, respectively. The absolute total weight of internal fat was higher (PAvaliaram-se os componentes externos e a distribuição da gordura interna de novilhos das raças Charolês (CH ou Nelore (NE, alimentados com diferentes proporções de concentrado na dieta. Os novilhos foram distribuídos em seis tratamentos que corresponderam a três níveis de concentrado: 35, 50 e 65% (com base na matéria seca e dois grupos genéticos (Charolês e Nelore. Os novilhos NE alimentados com 65% de concentrado na dieta apresentaram maior rendimento de corpo vazio (RCV, não diferindo dos novilhos CH e NE alimentados com 50% de concentrado. O peso da cabeça ajustado para peso de corpo vazio (PCV foi menor para os animais que consumiram dieta com proporção mais alta de concentrado (4,67, 4,30 e 4,28 para 35, 50 e 65% de concentrado, respectivamente e para os novilhos da raça NE em relação aos CH (4,30 contra 4,54, respectivamente. O peso absoluto total das gorduras internas foi superior (P<0,05 para os novilhos alimentados com proporções mais elevadas de concentrado (18,13; 22,58 e 21,74 kg para 35 50 e 65% de concentrado, e para os novilhos CH em relação aos NE (22,52 contra 19,11, respectivamente. Novilhos CH

  1. Titulação potenciométrica aplicada na determinação de ácidos graxos livres de óleos e gorduras comestíveis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Osawa Cibele Cristina

    2006-01-01

    Full Text Available Free fatty acids are a measure of evaluating fats and oils, submitted to abusive conditions, besides being a quality characteristic of edible vegetable oils. The official method of determination (AOCS Ca 5a-40, 2004 is based on titration, using phenolphthalein as an indicator. For crude and degummed oils, the titration end point is difficult to be observed due to the high level of pigments, resulting in dark solutions. In this case and others, such as self-life studies, in which sample quantities are limited, potentiometric titration may be a very good alternative.

  2. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MANTEIGAS TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

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    AUGUSTA Ivanilda M.

    1998-01-01

    Full Text Available A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando emulsão do tipo água/óleo. As análises físicas e químicas revelam se a fase oleosa apresenta alterações decorrentes de hidrólise, rancificação ou adulteração. A adição de outras gorduras na manteiga provoca alterações em seus índices físicos e químicos. Para avaliar a qualidade de manteigas tipo extra com sal comercializadas no Estado do Rio de Janeiro, cinco marcas nacionais e duas importadas, totalizando 66 amostras, foram submetidas às análises de acidez, índice de peróxidos, índice de iodo, teor de umidade, teor de cloreto de sódio e composição em ácidos graxos por cromatografia gasosa de alta resolução. A acidez das amostras variou de 0,76 a 2,03 ml SN%; o índice de peróxidos de 0,15 a 3,82 meq peróxidos/kg gordura; o índice de iodo de 20,76 a 53,46 g I2/100g gordura; o teor de umidade de 11,3 a 20,3%; o teor de cloreto de sódio de 0,14 a 2,21%; a composição em % dos principais ácidos graxos foi C14:0 (9,7-12,1%; C16:0 (22,0-26,1%; C18:0 (9,6-11,7% e C18:1 (21,9-24,2%. Os resultados das amostras foram comparados com o RIISPOA (1952 e com a Portaria n0. 146/96 do MAARA. Todas as amostras analisadas estavam com a acidez dentro dos padrões; 85,5% estavam com índice de peróxidos acima do permitido; 15,2% estavam fora dos limites de índice de iodo; 34,8% estavam com excesso de umidade e 7,5% estavam com o teor de cloreto de sódio acima do permitido. A composição em ácidos graxos estava dentro dos padrões.

  3. Intake of fat and fiber-rich foods according to socioeconomic status: the 11-year follow-up of the 1993 Pelotas (Brazil birth cohort study Consumo de alimentos com alto teor de gordura e fibras entre adolescentes, segundo posição socioeconômica: a visita de 11 anos da coorte de nascimentos de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil, 1993

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marilda B. Neutzling

    2010-10-01

    Full Text Available This study describes the food intake of adolescents participating in the 1993 birth cohort from Pelotas, Southern Brazil, according to socioeconomic position. We carried out a cross-sectional analysis of data collected in the 2004-2005 follow-up visit. Food intake in the previous year was evaluated using the Block questionnaire. Socioeconomic status was evaluated based on an assets index, divided into quintiles. Foods with the highest frequency of daily intake were white bread (83%, butter or margarine (74.6%, beans (66.4% and milk (48.5%. Intake of butter or margarine, bread, and beans was more frequent among poorer adolescents, and the inverse was true for milk. Intake of fruits and vegetables was low in all socioeconomic strata, but particularly low among the poor. In early adolescence, all socioeconomic groups showed high consumption of foods rich in fat and low consumption of foods rich in fiber.O estudo descreve alimentos consumidos por adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993 de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil, conforme o nível socioeconômico. Foi feita uma análise transversal com dados coletados no acompanhamento de 2004-2005. A freqüência alimentar no último ano foi avaliada pelo questionário Block. A posição socioeconômica foi verificada com base no índice de bens, dividido em quintis. Os alimentos mais consumidos diariamente foram: pão branco (83%, manteiga ou margarina (74,6%, feijão (66,4% e leite (48,5%. O consumo de manteiga ou margarina, pão e feijão foram mais freqüentes entre adolescentes pertencentes ao primeiro (menor quintil do índice de bens, e o consumo de leite foi maior no último quintil. Frutas, vegetais e salada verde tiveram baixo consumo principalmente entre os mais pobres. Todos os grupos socioeconômicos apresentaram consumo elevado de alimentos ricos em gordura e baixo consumo de alimentos ricos em fibra.

  4. GORDURA, DISCRIMINACIÓN Y CLASISMO: UN ESTUDIO EN JÓVENES DE SANTIAGO DE CHILE

    OpenAIRE

    María Alejandra Energici Sprovera; Elaine Acosta Gonzáles; Florencia Borquez Grancelli; Macarena Huaiquimilla Paredes

    2017-01-01

    Resumen El estudio de la obesidad desde la psicología social se ha realizado principalmente desde una aproximación cognitivo conductual omitiendo los contextos sociales en que se realizan juicios discriminadores. Con el objetivo de comprender los significados con que se construye la gordura y su interacción con otras formas de exclusión social, hemos realizado un estudio cualitativo de jóvenes de Santiago de Chile. Trabajamos con tres grupos de discusión, que analizamos siguiendo las directri...

  5. Ingestão de ácidos graxos monoinsaturados e metabolismo lipídico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lílian Lelis Lopes

    2016-03-01

    Full Text Available Resumo Esta revisão teve como objetivo apresentar e discutir os achados mais recentes do efeito dos ácidos graxos monoinsaturados (AGMI sobre marcadores plasmáticos do metabolismo lipídico em estudos pós-prandiais e de intervenção clínica nutricional. Realizou-se busca em diferentes bases de dados entre 2010 e 2014, usando os seguintes termos de indexação: MUFA, Lipemia, Lipid Metabolism, Triglycerides e Postprandial. O consumo de refeição com alto conteúdo de AGMI tem demonstrado efeito benéfico na resposta lipidêmica pós-prandial, mas se essa resposta pode ser alterada em indivíduos com excesso de peso e/ou outras doenças crônicas após consumo de AGMI, ainda não está totalmente elucidado. De modo geral, após a intervenção com AGMI, os fatores de risco cardiovascular diminuíram, além de haver melhora no perfil lipídico. Em conclusão, os estudos recentes têm demonstrado um efeito benéfico do consumo de AGMI em curto e longo prazos, mediante aumento/manutenção das concentrações de HDL colesterol e diminuição do LDL colesterol.

  6. TEORES DE ÁCIDOS GRACOS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO FRUTO E DA FARINHA DA BOCAIÚVA (Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PRISCILA AIKO HIANE

    2009-07-01

    Full Text Available

    RESUMO: Foram analisados o perfil dos ácidos graxos e a composição centesimal das polpas dos frutos e da farinha de bocaiúva (Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr. provenientes do Estado de mato Grosso do Sul. A polpa do fruto apresentou 16% de fração lipídica, composta de 73% de ácido oléico e 16% de ácido palmítico como ácidos graxos predominantes; enquanto a farinha da bocaiúva apresentou, em sua fração lipídica, uma diminuição nos teores dos ácidos graxos insaturados. PALAVRAS – CHAVE: Bocaiúva; Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr.; ácidos graxos.

  7. Influência dos teores de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos Influence of oat and fat levels in technological and functional characteristics of cakes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Carlos Gutkoski

    2009-06-01

    Full Text Available O presente trabalho objetivou estudar o emprego de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos. No estudo foram utilizados os ingredientes flocos e farinha de aveia (Avena sativa L. do cultivar IAC 7 (30% de flocos grossos tostados e 70% de farinha, previamente selecionados com base na composição química, farinha de trigo, açúcar, sal, fermento químico, emulsificante, leite em pó, ovo inteiro, sorbitol e aroma de baunilha. O experimento foi realizado em delineamento composto central rotacional aplicável à metodologia de superfície de resposta (MSR, sendo os teores de aveia (flocos, farinha e gordura estabelecidos como variáveis independentes. Os resultados de densidade da massa, viscosidade da massa, composição química, energia metabolizável, volume específico, atividade de água, características internas, porosidade e cor foram tratados por análise de regressão múltipla, obtendo-se modelo matemático de segunda ordem com os termos lineares, quadráticos e de interação significativos. A aveia pode ser utilizada na elaboração de bolos de valor calórico reduzido e como fonte de fibras alimentares atendendo às características de alimento funcional. A densidade da massa variou com a quantidade de gordura da formulação, enquanto que a viscosidade, com a concentração de aveia. A porosidade do miolo foi influenciada pelas concentrações de aveia e de gordura utilizadas nas formulações. Com a elevação do teor de aveia e a diminuição de gordura nas formulações ocorreu um aumento da área, diâmetro e perímetro médios dos alvéolos.The present work aimed to study the use of oat and fat in the technological and functional characteristics of cakes. The ingredients used were oat flakes and flour (Avena sativa L., of the cultivar IAC 7 (30% of toasted thick flakes and 70% of flour, selected based on the chemical composition, wheat flour, sugar, salt, baking powder, emulsifier, powdered

  8. Freqüência de consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra entre adolescentes Frequency of high-fat and low-fiber diets among adolescents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marilda Borges Neutzling

    2007-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever a freqüência e os fatores associados ao consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra em adolescentes. MÉTODOS: Estudo de delineamento transversal com adolescentes de 10 a 12 anos, realizado em 2004/2005, em Pelotas, RS. A freqüência alimentar no ano anterior à pesquisa foi avaliada pelo questionário de Block, composto por 24 itens alimentares, pontuados de acordo com a freqüência de consumo de alimentos ricos em fibras e gorduras. Na análise bruta, as prevalências de dietas ricas em gordura e pobres em fibra foram comparadas conforme sub-grupos das variáveis independentes (sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional do adolescente. Para controle de fatores de confusão, uma análise multivariável por regressão de Poisson foi realizada para cada desfecho. RESULTADOS: Foram encontrados 4.452 adolescentes, representando 87,5% da coorte original. A maioria dos jovens (83,9% consumia dieta pobre em fibra, e mais de um terço deles (36,6% consumia dieta rica em gordura. O nível socioeconômico e a escolaridade materna mostraram-se diretamente associados com a prevalência de consumo de dietas ricas em gordura. Jovens dos níveis socioeconômicos A+B e C apresentaram menor freqüência de consumo de dietas pobres em fibra. CONCLUSÕES: A prevalência de dietas ricas em gordura e pobres em fibra foi elevada nessa população de adolescentes. Políticas públicas dirigidas aos determinantes dos hábitos alimentares são necessárias e urgentes.OBJECTIVE: To describe the frequency and associated factors of high-fat and low-fiber diets among adolescents. METHODS: A cross-sectional study was carried out in adolescents aged 10-12 years in Pelotas, southern Brazil, in 2004 and 2005. Dietary patterns in the previous 12 months were evaluated using the Block questionnaire comprising 24 food items scored according to the frequency of consumption of high-fat and low-fiber food. In

  9. Biscoitos recheados: quanto mais baratos maior teor de gordura trans? = Filled cookies: the cheaper the higher trans fat content?

    OpenAIRE

    Galdino, Tatiana Pizzato

    2010-01-01

    Objetivos: identificar a quantidade de gorduras totais, saturadas e trans descritas nos rótulos de biscoitos recheados e verificar se existe associação entre o preço e a quantidade de gorduras trans Métodos: a amostra foi composta por 25 pacotes de biscoitos recheados de diferentes tipos e marcas, copiando-se de cada rótulo as informações necessárias. Para análise dos resultados foram efetuados cálculos de estatística descritiva, análise de variância e correlação de Spearmann Resultados...

  10. Misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja

    OpenAIRE

    SIMÕES,Ilka Sumiyoshi; GIOIELLI,Luiz Antonio; OLIVEIRA,Maricê Nogueira

    1997-01-01

    Na formulação de produtos gordurosos, é comum a mistura de óleos e gorduras, para se alcançar as especificações do produto final. As interações que ocorrem entre os triacilgliceróis nas misturas promovem alterações nas propriedades físicas das gorduras. Comparado às técnicas tradicionais, os experimentos planejados poupam tempo e recursos, identificam pontos ótimos verdadeiros, e permitem que os efeitos das variáveis individuais ou interações entre elas sejam determinados. O objetivo do traba...

  11. Composição de esteróis e ácidos graxos de ostras (Crassostrea gigas cultivadas em Florianópolis - SC, em duas estações do ano Fatty acids and sterols composition of oyster cultivated in two seasons of the year in Florianópolis - SC city-Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jane Parisenti

    2010-05-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi determinar os ácidos graxos e esteróis das ostras (Crassostrea gigas cultivadas em Florianópolis em duas estações do ano. As ostras foram secas em estufa a 60 °C por 48 horas e trituradas. A fração lipídica foi determinada pelo método de Soxhlet e os ácidos graxos identificados por cromatografia gasosa. As ostras apresentaram um teor de lipídios considerado baixo nas duas estações, sendo maior na primavera (2,7 g.100 g-1 que no verão (1,5 g.100 g-1. As ostras coletadas na primavera apresentaram maior proporção de ácidos graxos poli-insaturados que as do verão, sendo que ambas apresentaram boas quantidades de ácidos graxos da série ômega-3, 550 mg.100 g-1 (verão e 892 mg.100 g-1 (primavera. Quanto aos esteróis totais, as ostras da primavera (27,1 mg.100 g-1 apresentaram maior proporção de que as do verão (8,4 mg.100 g-1, sendo a proporção de colesterol somente 42% no verão e 45% na primavera. As ostras de cultivo da região de Florianópolis, localizada no sul do Brasil, contêm lipídios benéficos à saúde incluindo ácidos graxos da série ômega-3 e baixo teor de colesterol. Pela sua composição lipídica, as ostras em quantidade e forma de preparo adequada, podem fazer parte de uma dieta saudável.The aim of this study was to determine the concentration of sterols and fatty acids of oysters cultivated in Florianopolis-SC in two seasons of the year. Oysters were dried in oven at 60 °C for 48 hours and ground. Lipids were determined by Soxhlet method and fatty acids were identified by gas chromatography. Oysters collected during the spring showed a higher content of polyunsaturated fatty acids than oysters collected during summer. Even so, both samples showed good quantities of n-3: 550 mg.100 g-1 (summer and 892 mg.100 g-1 (spring. Oysters collected during the spring showed a higher content of total steroids; however, only 42% (summer and 45% (spring of these steroids were

  12. Incorporation and fatty acid composition in liver of Nile tilapia fed with flaxseed oil = Incorporação e composição de ácidos graxos no fígado de tilápia-do-Nilo alimentada com óleo de linhaça

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Polyana Batoqui França

    2011-04-01

    Full Text Available One of the most consumed freshwater fish in South America is Nile tilapia. The present study examined the effects of flaxseed oil (FO, source of alfa-linolenic acid (LNA, on the total lipid composition and polyunsaturated fatty acid, n-6 and n-3 PUFA, contents on Nile tilapia (Oreochromis niloticus liver. Tilapias were given diets with increasing levels 0.00, 1.2, 2.50, 3.75 and 5.00% (w w-1 of FO as a replacement of sunflower oil for five months. Fatty acids analysis ofmethyl esters revealed 45 fatty acids common to all treatments. The increase of flaxseed oil resulted in a decrease in total n-6 PUFA (35.1 to 21.1% and an increase in n-3 PUFA (3.3 to 18.5%. Thediet with LNA underwent sequential desaturation and elongation in liver, leading to an increase in all n-3 PUFA and a decrease in n-6/n-3 ratios (10.7 to 1.1. The manipulation of fatty acids with FOmay be used to increase n-3 PUFA and to help balance n-6/n-3 PUFA in dietary supplements, thus, the liver tilapia becomes one product with major nutritional value.A tilápia-do-Nilo é um dos peixes de água doce mais consumido na América do Sul. No presente experimento foram avaliados os efeitos do óleo de linhaça, fonte do ácido alfa-linolênico (LNA sobre a composição de lipídios totais e dos ácidos graxos poli-insaturados (AGPI das séries n-6 e n-3, contidos no fígado de tilápia-do-Nilo(Oreochromis niloticus. As tilápias receberam dietas com níveis de óleo de linhaça de 0,00; 1,25; 2,50; 3,75 e 5,00% (massa massa-1, em substituição ao óleo de girassol, por cinco meses. Nas análises dos ésteres metílicos de ácidos graxos foram detectados 45 ácidos graxos comuns em todos os tratamentos. O aumento na ingestão de óleo de linhaça resultou na diminuição do total de AGPI n-6 de 35,1 para 21,1% e um aumento de AGPI n-3 de 3,3 para 18,5% no fígado. OLNA, no fígado da tilápia, sofreu sequencial dessaturação e elongação, levando a um aumento de todos os AGPI n-3 e

  13. Efeito do exercício físico sobre a leptinemia e percentual de gordura de adultos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Liziane da Silva de Vargas

    2014-04-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO/OBJETIVO: O presente estudo se propôs a verificar a influência do exercício físico aeróbio associado aos exercícios de resistência sobre os níveis séricos de leptina e percentual de gordura corporal de adultos com sobrepeso ou obesidade. MÉTODOS: O grupo de estudos foi composto por 15 pessoas, cinco homens e 10 mulheres, com média de idade de 52 anos, com sobrepeso ou obesidade de acordo com critérios da Organização Mundial de Saúde. O programa de exercícios físicos foi realizado três vezes na semana, durante 14 semanas. Era constituído de alongamento, 30 minutos de exercício aeróbio de intensidade moderada e exercícios de resistência muscular localizada. Os dados obtidos foram analisados por meio de estatística descritiva e teste "t" de Student, adotando-se um nível de significância de 5%. RESULTADOS: Os resultados demonstraram redução no peso corpóreo, índice de massa corporal (IMC e leptinemia em resposta às atividades físicas, porém somente a redução na leptinemia foi significativa (p<0,05. CONCLUSÃO: O protocolo de exercícios adotado foi eficaz na redução dos níveis séricos de leptina em adultos com sobrepeso ou obesidade. Acredita-se que um maior tempo de intervenção com exercícios físicos traga melhores resultados sobre a composição corporal e normalização da leptinemia sérica.

  14. Physicochemical characteristics and fatty acid composition of tomato seed oils from processing wastes Características físico-químicas e composição em ácidos graxos de óleos de sementes de tomate de resíduos industriais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    P.R. Cantarelli

    1993-05-01

    Full Text Available The major component of tomato processing industry wastes is seed. Samples of tomato (Petomech var. pomace from industries of São Paulo state submitted to Hot and Cold Break treatments, were spontaneously fermented and washed to separate seeds. The oils were analysed for specific gravity, iodine and saponifícation numbers, refractive index, viscosity and fatty acid composition. Except for saponifícation number, Hot and Cold Break seed oils were very similar. In both treatments palmitic acid was the major saturated fatty acid, followed by stearic acid. Linoleic acid was the major unsaturated fatty acid followed by oleic acid. Both oleic and linoleic acids added up to over 60% of total fatty acids, being higher in Cold Break seed oils. Both treatments produced high nutritional oil quality. Differences in colour and viscosity may incur in more intense refining operations for Brazilian tomato processing industries due to the adoption of the Hot Break treatment.O principal componente de resíduos da industrialização de tomates é a semente. Amostras de resíduos após extração comercial de tomates maduros (var. Petomech submetidas a tratamentos de Hot e Cold Break em indústrias do Estado de São Paulo foram deixadas fermentar espontaneamente e as sementes separadas após lavagem. Os óleos foram analisados quanto ao peso específico, índices de iodo e saponifícação, índice de refração, viscosidade e composição em ácidos graxos. À exceção do índice de saponificação, os óleos dos tratamentos Hot e Cold Break apresentaram-se semelhantes. Em ambos os tratamentos o principal ácido graxo saturado foi o ácido palmítico, seguido pelo ácido esteárico. O ácido linoléico foi o principal ácido graxo insaturado, seguido pelo ácido oléico e juntos somaram a mais de 60% do total de ácidos graxos, o que torna o óleo de tomate recomendável à alimentação humana. As diferenças em cor e viscosidade dos óleos podem implicar num

  15. Fontes de gordura na alimentação de vacas leiteiras no período de transição e início de lactação

    OpenAIRE

    Leonardo Santos D\\'Angelo

    2009-01-01

    O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização de diferentes fontes de gordura nas rações de vacas leiteiras durante o período de transição e inicio de lactação, avaliando seus efeitos sobre o consumo de matéria seca e de nutrientes,digestibilidade aparente total da matéria seca e de nutrientes, fermentação ruminal, síntese de proteína microbiana produção e composição do leite e os parâmetros sanguíneos. Foram utilizadas 30 vacas da raça Holandesa, suplementadas a partir do 35º dia antes do...

  16. Mudanças na composição e adequação nutricional da dieta familiar nas áreas metropolitanas do Brasil (1988-1996

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Monteiro Carlos Augusto

    2000-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Atualizar a tendência secular (1962-1988 da composição e da adequação nutricional da dieta familiar praticada nas áreas metropolitanas do Brasil, com base em nova pesquisa sobre orçamentos familiares realizada em meados da década de 90. MÉTODOS: Utilizaram-se como fontes de dados as pesquisas sobre orçamentos familiares (POF da Fundação IBGE, realizadas entre março de 1987 e fevereiro de 1988 (13.611 domicílios e entre outubro de 1995 e setembro de 1996 (16.014 domicílios, tendo ambas como universo de estudo as áreas metropolitanas do Brasil. Nas duas pesquisas chegou-se à disponibilidade domiciliar diária per capita de alimentos, dividindo-se o total de alimentos adquiridos no mês pelo número de pessoas residentes no domicílio e pelo número de dias do mês. O padrão alimentar foi caracterizado com base na participação relativa de grupos selecionados de alimentos e de nutrientes na disponibilidade calórica total. A comparação entre as duas pesquisas levou em conta o conjunto das áreas metropolitanas do País e estratos dessas áreas correspondentes às regiões menos desenvolvidas (Norte e Nordeste e mais desenvolvidas (Centro-Oeste, Sudeste e Sul. RESULTADOS: Observou-se intensificação do consumo relativo de carnes, de leites e de seus derivados (exceto manteiga em todas as áreas metropolitanas, enquanto o consumo de ovos passou a declinar, sobretudo no Centro-Sul do País. Leguminosas, raízes e tubérculos prosseguiram sua trajetória descendente, mas cereais e derivados tenderam a se estabilizar no Centro-Sul ou mesmo a se elevar ligeiramente no Norte-Nordeste. A participação relativa de açúcar refinado e refrigerantes cresceu em todas as áreas, sendo que a participação de óleos e gorduras vegetais manteve-se constante no Norte-Nordeste e declinou intensamente no Centro-Sul. CONCLUSÕES: A tendência ascendente da participação relativa de lipídios na dieta do Norte e do Nordeste, o aumento

  17. Dietas pós-eclosão suplementadas com fontes de gordura e acrescidas de taurina e glicina sobre a morfometria intestinal e o desempenho de frangos de corte de um a 21 dias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.I.M. Fernandes

    Full Text Available RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do fornecimento de dietas pós-eclosão suplementadas com diferentes fontes de gordura insaturada e adicionadas ou não de taurina e glicina sobre o desempenho produtivo, a biometria e a morfometria do intestino delgado de pintos de corte de um a 21 dias de idade. Foram utilizados 480 pintos de corte machos de um dia de idade da linhagem Cobb. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2 x 4, com e sem suplementação de taurina e glicina e quatro dietas (controle, óleo de peixe, de soja e de girassol, totalizando oito tratamentos com seis repetições de 10 aves cada. As rações experimentais foram fornecidas de zero a quatro dias de idade. O desempenho zootécnico foi avaliado ao alojamento e aos quatro, sete e 21 dias de idade. Nestas mesmas datas, foram sacrificadas duas aves por unidade experimental para biometria do intestino e histomorfometria da mucosa do intestino. A adição de diferentes fontes de gordura e a suplementação de glicina e taurina às dietas de transição não influenciaram o desempenho produtivo de um a 21 dias. A suplementação das dietas com glicina e taurina alterou a morfologia da mucosa intestinal, principalmente do duodeno, resultando em maior comprimento do vilo e relação vilo:cripta. Entretanto, parte dos efeitos positivos depende do tipo de óleo adicionado, mostrando que dietas pós-eclosão acrescidas de fontes de lipídios podem ser benéficas no desenvolvimento da capacidade funcional do intestino de frangos de corte.

  18. Efeito dos ácidos graxos n-3 e n-6 na expressão de genes do metabolismo de lipídeos e risco de aterosclerose Effects of n-3 and n-6 fatty acids on the expression of genes involved in the lipid metabolism and risk of atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Helena Fonseca Raposo

    2010-10-01

    Full Text Available A aterosclerose, principal responsável pela patogênese do infarto miocárdico e cerebral, bem como pela gangrena e por outras doenças vasculares periféricas, permanece como principal causa de morbidade e mortalidade nas populações "ocidentalizadas". Estima-se que 17,5 milhões de pessoas morreram por doenças cardiovasculares em 2005, o que representou 30% das causas de morte nesse ano, e que, em 2015, 20 milhões de pessoas morrerão por doenças cardiovasculares no mundo. Os ácidos graxos n-3, principalmente os de cadeia longa, encontrados nos peixes, têm-se mostrado particularmente úteis na prevenção e tratamento de doenças como dislipidemias, diabetes mellitus e obesidade, apresentando importante efeito cardioprotetor. Nesse contexto, pesquisas têm evidenciado que ao menos parte dos benefícios dos ácidos graxos eicosapentaenóico e docosahexaenóico sobre o risco de doenças cardiovasculares é decorrente da modulação de genes responsivos aos receptores ativados por proliferadores de peroxissomos e envolvidos no metabolismo lipídico. Nesta revisão, pretende-se expor alguns mecanismos de ação dos ácidos graxos n-3 e n-6 sobre o metabolismo de lipídeos e de lipoproteínas. Conclui-se que muitos aspectos que contribuem para o risco de doenças cardiovasculares são afetados pela ingestão de n-3. Além da redução de triglicérides, fatores como o aumento de adiponectina, a redução da concentração de colesterol plasmático e a melhora do transporte reverso de colesterol também são responsáveis pela redução do risco de aterosclerose promovida pelos ácidos graxos n-3. No entanto, ainda são necessários estudos adicionais para definir mais claramente os mecanismos celulares e moleculares responsáveis pelo efeito cardioprotetor dos ácidos graxos n-3.Atherosclerosis, the main cause of myocardial infarction, stroke, gangrene and other peripheral vascular diseases, also persists as the main cause of morbidity and

  19. Sodium monensin or propolis extract in the diet of Nellore bulls finished in feedlot: chemical composition and fatty acid profile of Longissimus muscleMonensina sódica ou extrato de própolis na dieta de bovinos Nelore terminados em confinamento: composição química e perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus

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    Carlos Alberto Fugita

    2011-10-01

    Full Text Available This work was carried out to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of Longissimus muscle of 33 Nellore bulls with 27 months old and initial average weight of 402 ± 7.58 kg finished in feedlot. Three treatments (Control – CON, Monensin – MON and Propolis extract – PRO were evaluated. The animals were kept in feedlot during 84 days and slaughtered with final average weight with 488 ± 24.9 kg. The addition of additives (monensin or propolis extract did not influence (P > 0.10 the chemical composition of Longissimus muscle of bulls. Saturated fatty acid (SFA did not have difference (P > 0.10 among treatments. Monounsaturated fatty acids (MUFA have difference (P Este trabalho foi realizado para avaliar a composição química e a composição de ácidos graxos do músculo Longissimus de 33 machos não castrados da raça Nelore com 27 meses de idade e peso médio inicial de 402 ± 7.58 kg terminados em confinamento. Foram usados três tratamentos: Controle – CON, Monensina – MON e Extrato de Própolis – PRO. Os bovinos foram mantidos confinados durante 84 dias e abatidos com peso vivo médio final de 488 ± 24.9 kg. A adição dos aditivos (monensina ou extrato de própolis não tiveram influência (P > 0,10 na composição química do músculo Longissimus dos bovinos. A composição de ácidos graxos saturados (AGS foi semelhante entre os tratamentos (P > 0,10. A composição de ácidos graxos monoinsaturados foi diferente entre os tratamentos (P < 0,01. Valor superior foi observado nos bovinos da dieta CON (47,0%. Da mesma forma, houve diferença (P < 0,01 entre tratamentos para os ácidos graxos poliinsaturados (AGPI. Bovinos do tratamento (9,92% apresentaram maior (P < 0,01 valor para os AGPI. Os bovinos dos tratamentos CON (6,74% e PRO (6,93% apresentaram menores valores (P < 0,01 para os AGPI.

  20. Physicochemical characteristics and fatty acids profile of olive oils from different varieties of olive tree in southern Minas Gerais - Brazil / Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil

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    Michel Cardoso de Angelis Pereira

    2010-04-01

    Full Text Available This work had as an objective, to analyze, both physically and chemically, five olive tree varieties kept in the EPAMIG Germplasm Bank at the Experimental Farm, in the town of Maria da Fé, MG. Physical characteristics of the fruits and seeds (weight, diameter and length and some chemical characteritics of the oils extracted from five varieties (acidity, iodine, saponification, peroxide indices and the fatty acid profile were evaluated. The Negroa variety presented an average percent of lipids (28.2% significantly higher than the others (p Este trabalho teve por objetivo analisar, física e quimicamente, cinco variedades de oliveiras mantidas no banco de germoplasma pela EPAMIG, na Fazenda Experimental no município de Maria da Fé, MG. Foram avaliadas características físicas dos frutos e sementes (peso, diâmetro e comprimento e algumas características químicas dos azeites extraídos de cinco variedades (índice de acidez, iodo, saponificação, peróxidos e perfil de ácidos graxos. A variedade Negroa apresentou percentual médio de lipideos (28,2% significativamente maior que as demais (p < 0,05. Dentre as variedades estudadas a Negroa e JB1 apresentaram maior produtividade e valores de acidez, índice de saponificação, iodo e peróxidos mais compatíveis com as normas da ANVISA (2005 e o Codex Alimentarius (2003. Todas as variedades cultivadas em Maria da Fé apresentaram conteúdos de ácido oléico dentro do recomendado pelo Codex alimentarius e significativamente maior que o teor de ácido oléico do azeite comercial extra virgem analisado (p < 0,05. O perfil de ácidos graxos encontrado demonstrou que todas as variedades (JB1, Negroa, Ascolano 315, 0025 e 0004 estão com seus valores adequados para os principais grupos de ácidos graxos, quando comparados com a legislação. Os resultados indicam que das variedades analisadas a Negroa e JB1 apresentam melhor potencial para utilização na produção de azeite de oliva.

  1. Substitution of hydrogenated fat by soy oil in the elaboration of flaxseed bread and evaluation of sensory acceptance

    OpenAIRE

    Calderelli, Valéria Alcântara Santos; Benassi, Marta de Toledo; Matioli, Graciette

    2008-01-01

    A semente de linhaça apresenta cerca de 60% de ácidos graxos ômega-3, os quais auxiliam na prevenção de células malignas, enquanto que os ácidos graxos trans podem levar a implicações nutricionais negativas. Foi objetivo do trabalho elaborar uma nova formulação de pão de linhaça com a substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja. Foi verificada a aceitação e realizada a quantificação dos ácidos graxos trans e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nos produtos padrão e modificado. Foram, ain...

  2. Rosemary extract and celery-based products used as natural quality enhancers for colonial type salami with different ripening times Extrato de alecrim e produtos derivados do aipo como agentes naturais potencializadores da qualidade de salames coloniais com diferentes tempos de maturação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Teresinha Marisa Bertol

    2012-12-01

    Full Text Available This study aimed to evaluate the use of rosemary (Rosmarinus officinalis extract (RE, celery (Apium graveolis, and low levels of NO3 and NO2 as natural agents to enhance the quality of colonial salami. Salami was produced according to three treatments: (A Control: 0.1% curing salt; (B Rosemary: 0.05% curing salt + 0.5% RE (rosemary extract; and (C Rosemary+celery: 0.14% Veg 503 + 0.27% Veg 504 (sea salt plus celery + 0.5% of RE (rosemary extract. There was no effect (P > 0.05 of the treatments on water activity, Na content, and residual NO3 and NO2. Fatty acids C18:2 and C20:4 were reduced (P Objetivou-se avaliar o efeito do extrato de alecrim (EA; Rosmarinus officinalis e do aipo (Apium graveolis e de baixos níveis de adição de NO3 e NO2, como agentes naturais potencializadores da qualidade dos salames coloniais. Foram produzidos salames de acordo com três tratamentos: (A Controle: 0,1% de sal de cura; (B Alecrim: 0,05% de sal de cura + 0,5% de EA; (C Alecrim+aipo: 0,14% de Veg 503 + 0,27% de Veg 504 (sal marinho e aipo + 0,5% de EA. Não houve efeito (p > 0,05 dos tratamentos sobre o conteúdo de Na, atividade de água e NO3 e NO2 residuais. Houve redução (p < 0,05 dos ácidos graxos C18:2 e C20:4 durante o período de maturação no tratamento Controle, indicando sua possível oxidação. O uso do aipo resultou em baixo (p < 0,05 pH no salame. A redução da adição de NO3 e NO2 resultou em salames com coloração mais clara (valores de L* mais elevados, p < 0,05 aos 12 dias de maturação. Conclui-se que o aipo foi efetivo como fonte de NO3 e NO2 para desenvolvimento da cor, mas o baixo pH do produto indica a necessidade de melhor avaliar sua utilização em salames fermentados. Os salames produzidos com EA poderão apresentar diferencial de qualidade pela menor oxidação das gorduras, mas isto necessita ser confirmado em estudo futuros.

  3. Desempenho de pontos de corte do índice de massa corporal de diferentes referências na predição de gordura corporal em adolescentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina Reiff e Vieira

    Full Text Available Avaliamos a acurácia de pontos de corte do Índice de Massa Corporal (IMC para identificar adolescentes com sobrepeso, comparando com percentual de gordura corporal, estimado pela bioimpedância elétrica, em uma amostra probabilística de 610 adolescentes de 12 a 19 anos (222 meninos e 388 meninas, estudantes de escolas públicas de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. A curva ROC foi utilizada para avaliar a sensibilidade e especificidade de pontos de corte de IMC de uma referência nacional, duas norte-americanas e uma internacional. Os pontos de corte da amostra estudada foram inferiores aos das demais referências, com sensibilidade de 76% a 95% e especificidade de 75% a 95%. Os pontos de corte nacionais foram também mais sensíveis (53% a 100%, se comparados às outras referências (40% a 86%. O critério internacional apresentou melhor sensibilidade para adolescentes mais velhos e as referências americanas, para os mais jovens. O IMC foi um bom proxy de adiposidade, mas o uso de pontos de corte de referências de outras populações merece cautela, pois pode gerar erro na classificação de adolescente com sobrepeso em até 60%.

  4. Qualidade da carne de fêmeas suínas alimentadas com diferentes concentrações de ractopamina na dieta

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    P.H. Watanabe

    2012-10-01

    Full Text Available Analisaram-se as qualidades física, química e sensorial, bem como o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas alimentadas com dietas com concentrações crescentes de ractopamina. Foram utilizadas 468 fêmeas, com peso inicial de 84,77±7,20kg, alojadas em 36 baias e alimentadas com dietas contendo 0, 5, 10 ou 15mg de ractopamina/kg. Após o período de 28 dias, dois animais de cada baia, depois de passarem por 15 horas de jejum sólido, foram abatidos. Uma amostra do músculo Longissimus da meia carcaça direita foi colhida para se avaliar as características de qualidade da carne. Não houve efeito (P>0,05 da adição de ractopamina às dietas sobre o pH, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor e oxidação lipídica da carne. Observou-se efeito quadrático (P0,05 na análise sensorial da carne. Também não foi observado efeito (P>0,05 sobre a composição em ácidos graxos e sobre a relação entre ácidos graxos saturados:insaturados. A adição de até 15mg de ractopamina/kg de dieta não altera as características físicas, sensoriais e o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas abatidas com 110kg de peso.

  5. Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos Charolês e Nelore puros e de gerações avançadas do cruzamento rotativo, terminados em confinamento Fatty acids profile of feedlot finished purebred Charolais and Nellore steers from advanced generations of rotational crossbreeding

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Fernando Glasenapp de Menezes

    2009-11-01

    Full Text Available Foram avaliados os efeitos da heterozigose e o grupo genético no perfil de ácidos graxos de novilhos puros (Charolês - C e Nelore - N e mestiços da segunda (G2 (¾C¼N e ¾N¼C, da terceira (G3 (5/8C3/8N e 5/8N3/8C e da quarta (G4 (11/16C5/16N e 11/16N5/16C geração de cruzamento rotativo. A carne dos novilhos Nelore e dos 11/16N 5/16C apresentou maior proporção de ácido mirístico (C14:0 em relação à carne dos Charolês e dos 11/16C 5/16N. Por outro lado, a carne dos novilhos 11/16C 5/16N apresentou maior presença de ácido heptadecanóico (C17:0 e de ácido araquidônico (C20:4 n6 em relação aos 11/16N 5/16C. Na G2, os novilhos 3/4C 1/4N apresentaram superioridade nos ácidos esteárico (C18:0 e linoléico (C18:2 n6c, na participação total dos ácidos graxos poliinsaturados estudados e na relação entre os ácidos graxos poliinsaturados e saturados, enquanto que os 3/4N 1/4C apresentaram superioridade no ácido oléico (C18:1 n9c. Na G3, as carnes dos novilhos 5/8C 3/8N apresentaram superioridade na participação dos ácidos esteárico e elaídico (C18:1 n9t e no total dos ácidos graxos saturados, enquanto que os novilhos 5/8N 3/8C apresentaram maior participação dos ácidos miristoléico (C14:1,cis-10-Heptadecanóico (C17:1 e oléico e no total de ácidos graxos insaturados. A heterose foi significativa na G2 para C17:0, C18:0, C18:1 n9c e C18:2 n6c no total dos ácidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados. Novilhos 3/4C 1/4N apresentaram a carne mais saudável entre os grupos genéticos estudados, apresentando carne com maior presença de ácidos graxos poliinsaturados e maior relação poliinsaturados:saturados.The objective of this research was to evaluate the heterozygosis and genetic group effects on fatty acids profile of feedlot finished steers, straightbreds (Charolais - C and Nellore - N, and crossbreds from second (G2 (¾C ¼N and ¾N ¼C, third (G3 (5/8C 3/8N and 5/8N 3/8C and fourth (G4 (11/16C 5

  6. Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal em hambúrguer de carne bovina com redução de sódio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Débora Francielly De Oliveira

    2014-12-01

    Full Text Available Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados a uma imagem negativa em função dos teores de gordura saturada, sódio e aditivos químicos que apresentam. O trabalho teve por objetivo estudar a influência da adição de farinha de semente de linhaça dourada (Linum usitatissimum L. como substituto de gordura suína e da utilização de sal com teor reduzido de sódio nas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais de hambúrgueres de carne bovina. Visando tornar o hambúrguer mais saudável, seis formulações foram desenvolvidas mudando as concentrações de sal light e de farinha de linhaça. Os resultados demonstraram que a adição de 10,0% de farinha de semente de linhaça dourada em substituição a 100,0% do toucinho contribuiu para o aumento (p < 0,05 do teor de proteínas. A adição de 5,0% de farinha de linhaça dourada em substituição a 50,0% do toucinho refletiu em boas notas para todos os atributos sensoriais avaliados. Houve aumento (p < 0,05 dos percentuais de ômega-3 e cinzas, e redução (p < 0,05 dos lipídios totais e valor calórico, independente dos níveis de adição da farinha. A substituição de toucinho por farinha de semente de linhaça contribuiu para o menor encolhimento e melhor rendimento, bem como para maior retenção de umidade e de gordura dos hambúrgueres. O sal light não interferiu negativamente nas características microbiológicas dos hambúrgueres e quando associado com a adição de 5,0% de farinha de linhaça contribuiu para melhor (p < 0,05 sabor e aroma. Os resultados sugeriram que a adição de 5,0% de farinha de semente de linhaça dourada como substituto de 50,0% da gordura suína, bem como a redução de 60,1% do sódio em hambúrgueres de carne bovina, se caracterizou alternativa viável do ponto de vista nutricional e sensorial, contribuindo ainda para o maior rendimento do produto após o cozimento.

  7. Modelagem computacional para predição de equilibrio líquido-líquido de sistemas graxos

    OpenAIRE

    Gláucia de Freitas Hirata

    2011-01-01

    Resumo: Na indústria de óleos, a remoção dos ácidos graxos livres é a etapa mais importante do processo de purificação. Geralmente, é realizada pelo refino químico ou físico. Em alguns casos, no entanto, o refino convencional provoca resultados indesejáveis. A desacidificação por extração líquido-líquido tem se mostrado uma alternativa viável tecnicamente. Nos estudos realizados, os dados de equilíbrio são determinados e modelados para cada tipo de óleo isoladamente, resultando em modelos que...

  8. Oxidative stability of biodiesel from soybean oil fatty acid ethyl esters Estabilidade oxidativa de biodiesel de ésteres etílicos de ácidos graxos de soja

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roseli Ap. Ferrari

    2005-06-01

    Full Text Available Biodiesel consists of long-chain fatty acid esters, derived from renewable sources such as vegetable oils, and its utilization is associated to the substitution of the diesel oil in engines. Depending on the raw material, biodiesel can contain more or less unsaturated fatty acids in its composition, which are susceptible to oxidation reactions accelerated by exposition to oxygen and high temperatures, being able to change into polymerized compounds. The objective of this work was to determine the oxidative stability of biodiesel produced by ethanolysis of neutralized, refined, soybean frying oil waste, and partially hydrogenated soybean frying oil waste. The evaluation was conducted by means of the Rancimat® equipment, at temperatures of 100 and 105ºC, with an air flow of 20 L h-1. The fatty acid composition was determined by GC and the iodine value was calculated. It was observed that even though the neutralized, refined and waste frying soybean oils presented close comparable iodine values, biodiesel presented different oxidative stabilities. The biodiesel from neutralized soybean oil presented greater stability, followed by the refined and the frying waste. Due to the natural antioxidants in its composition, the neutralized soybean oil promoted a larger oxidative stability of the produced biodiesel. During the deodorization process, the vegetable oils lose part of these antioxidants, therefore the biodiesel from refined soybean oil presented a reduced stability. The thermal process degrades the antioxidants, thus the biodiesel from frying waste oil resulted in lower stability, the same occuring with the biodiesel from partially hydrogenated waste oil, even though having lower iodine values than the other.Biodiesel consiste em ésteres de ácidos graxos de cadeia longa, proveniente de fontes renováveis como óleos vegetais, e sua utilização está associada à substituição do diesel em motores. Dependendo da matéria-prima, o biodiesel

  9. Composição em ácidos graxos de líquidos de cobertura de sardinhas brasileiras (Sardinella brasiliensis em conserva - DOI: 10.4025/actascitechnol.v26i1.1535

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Ricardo Tarley

    2004-03-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição em ácidos graxos nos líquidos de cobertura com óleo de soja ou molho de tomate de diferentes marcas de sardinhas comercializadas no Brasil. Os teores percentuais dos ácidos graxos EPA e DHA em óleo de soja como líquido de cobertura variaram de 0,95 a 3,96% e 0,63 a 1,09%, respectivamente. Para a cobertura molho de tomate os resultados indicaram que as migrações dos ácidos graxos EPA e DHA foram superiores em relação à cobertura em óleo de soja. Os percentuais encontrados para os ácidos graxos EPA e DHA na cobertura molho de tomate variaram de 2,95 a 13,29% e 1,25 a 4,67%, respectivamente. Os resultados indicaram que há diferenças em relação à qualidade das sardinhas utilizadas bem como no processamento. Embora exista diferença entre as duas formulações, com relação à composição de ácidos graxos, ambas podem ser consideradas boas fontes de ácidos graxos, principalmente os ácidos ômega-3

  10. Efeito de diferentes fontes de gordura na dieta de vacas Jersey sobre o consumo, a produção e a composição do leite Effects of different dietary fat sources on intake and milk yield and composition of Jersey cows

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    Luciana Marta D'Almeida Duarte

    2005-12-01

    Full Text Available Com o objetivo de investigar o efeito de diferentes fontes de gordura na dieta de vacas Jersey sobre os consumos de matéria seca (CMS, fibra em detergente neutro (CFDN e extrato etéreo (CEE, sobre a composição e a produção de leite (PL, foram utilizadas oito vacas Jersey, distribuídas em dois quadrados Latinos (4 x 4. Os tratamentos utilizados foram: C = concentrado sem gordura; SB = concentrado com sebo bovino; GP = concentrado com gordura protegida comercial (sais de cálcio + óleo de palma; e GS = concentrado com grão de soja. Não houve diferença para os CMS e CFDN. O CEE foi mais elevado nos tratamentos que incluíram gordura nas dietas. Os tratamentos GP e SB proporcionaram produção leiteira (PL e produção leiteira corrigida a 4% de gordura (PLCG4% semelhantes entre si (25,6 e 23,6 kg/vaca/dia e GP foi superior aos tratamentos C e GS, que resultaram em PLCG4% de 23,4 e 22,9 kg/vaca/dia, respectivamente. A eficiência da produção de leite (PLCG4%:CMS diferiu entre tratamentos. O tratamento GP apresentou a melhor eficiência de produção (1,50, apesar de semelhante ao tratamento C (1,38. Os teores de gordura (G, proteína total (P, caseína (C, sólidos totais (ST, sólidos totais desengordurados (STD, densidade (D e índice crioscópico (IC não diferiram entre os tratamentos. Os resultados indicam a viabilidade do uso de gordura nas dietas para vacas leiteiras de alta produção, observando-se aumento na produção e melhoria da eficiência de produção, sem alterações no consumo de alimentos e na composição do leite produzido.Eight high-yielding Jersey cows were randomly assigned to two 4x4 Latin squares to study the effects of different dietary fat sources on intakes of dry matter (DMI, neutral detergent fiber (NDFI, and ether extract (EEI as well as on milk yield and composition. The following treatments were used: concentrate with no added fat (control = C; concentrate plus tallow (T; concentrate plus commercial

  11. Utilização de medidas antropométricas para a avaliação do acúmulo de gordura visceral The use of anthropometric measures to assess visceral fat accumulation

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    Ana Carolina Junqueira Vasques

    2010-02-01

    Full Text Available A obesidade visceral tem sido associada ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e a alguns tipos de câncer. Nesse sentido, é crescente o interesse na avaliação da adiposidade intra-abdominal, de forma a se analisarem o risco de doenças e alterações metabólicas, como intolerância à glicose, hiperinsulinemia, diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias e hipertensão arterial. Técnicas de imagem, como a tomografia computadorizada e a ressonância magnética, permitem a mensuração acurada e precisa da gordura visceral..Contudo, ambas são dispendiosas e inaplicáveis na prática clínica de rotina e nos estudos epidemiológicos..Parâmetros antro-pométricos surgem como uma opção para a avaliação da gordura visceral nessas situações, por serem inócuos, de fácil aplicação e de baixo custo. À luz dessas questões, este trabalho objetivou analisar criticamente estudos que avaliaram a pertinência em empregar parâmetros antropométricos como indicadores da gordura visceral. Realizou-se um levantamento bibliográfico, no qual foram consultados periódicos nacionais e internacionais disponíveis nas seguintes bases científicas: Portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Scientific Electronic Library Online, Science Direct e Pubmed, abrangendo publicações entre os anos de 1947 e 2007. Procurou-se dar ênfase aos parâmetros antropométricos, como o índice de massa corporal, a circunferência da cintura, a relação cintura-quadril e o diâmetro abdominal sagital.Visceral obesity has been associated with the development of cardiovascular diseases and some types of cancer. Therefore, there is an increasing interest in quantifying intra-abdominal adiposity in order to assess the risk of metabolic disorders, such as glucose intolerance, hyperinsulinemia, type 2 diabetes, dyslipidemia and hypertension. Imaging techniques such as computed tomography and magnetic resonance provide an

  12. Identificação de δ tocotrienol e de ácidos graxos no óleo fixo de urucum (Bixa orellana Linné

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    C.K. Costa

    2013-01-01

    Full Text Available Bixa orellana é uma planta nativa do Brasil, conhecida popularmente como urucum. O objetivo desse estudo foi extrair o óleo das sementes de B. orellana e, a partir dele, isolar e identificar o tocotrienol e quantificar seus ácidos graxos. A extração do óleo realizou-se em aparelho Soxhlet utilizando hexano como solvente extrator. O tocotrienol foi isolado por meio de métodos cromatográficos e identificado por espectrometria de ressonância magnética nuclear RMN ¹H e RMN 13C. Os ácidos graxos foram quantificados por cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massa. Os resultados demonstraram a presença de δ -tocotrienol e, dentre os ácidos graxos, a ocorrência do ácido aracdônico, que até o presente momento não havia sido relatada na espécie em estudo.

  13. Influências de dietas ricas em ácidos graxos saturados e insaturados sobre o miocárdio de ratos Influences of rich in saturated and unsaturated fatty acids diets in rat myocardium

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    Matheus Fécchio Pinotti

    2007-03-01

    Full Text Available OBJETIVOS: O estudo avaliou a influência de dietas ricas em ácidos graxos saturados (AGS e ácidos graxos insaturados (AGI sobre a função mecânica, a morfologia e o estresse oxidativo do miocárdio de ratos. MÉTODOS: Ratos Wistar com 60 dias de idade foram alimentados com dieta padrão (n = 8 ou dietas ricas em AGS (n = 8 ou AGI (n = 8 durante 60 dias. A função mecânica foi avaliada em músculo papilar isolado do ventrículo esquerdo (VE por meio de contrações isométrica e isotônica, em condição basal (1,25 mM de cálcio, após elevação da concentração extracelular de cálcio para 5,2 mM e estimulação beta-adrenérgica com isoproterenol 1,0 µM. Fragmentos do VE foram usados para estudo de estresse oxidativo e microscopias óptica e eletrônica. RESULTADOS: As dietas suplementadas com AGS e AGI não alteraram a função mecânica do músculo cardíaco. Entretanto, ambas provocaram estresse oxidativo, com aumento do hidroperóxido de lipídio e redução da concentração de superóxido dismutase. A dieta AGI diminuiu a expressão da catalase e a AGS reduziu a quantidade de glutationa peroxidase miocárdica. Ambas as dietas promoveram discretas alterações morfológicas visualizadas ultra-estruturalmente, como depósitos lipídicos e lesões das membranas celulares. CONCLUSÃO: Os resultados sugerem que dietas enriquecidas com AGS e AGI não acarretam alteração da função mecânica do músculo cardíaco isolado, mas causam discretas lesões estruturais e estresse oxidativo no miocárdio.OBJECTIVES: To study the influence of saturated (SFA and unsaturated fatty acid (UFA rich diets on mechanical function, morphology and oxidative stress in rat myocardium. METHODS: Male, 60-day-old Wistar rats were fed a control (n=8, a SFA (n=8, or a UFA-rich diet (n=8 for sixty days. Mechanical function was studied in isolated left ventricle papillary muscle under isometric and isotonic contractions, in basal conditions (1.25mM calcium

  14. Prevalência de obesidade abdominal e excesso de gordura em escolares de uma cidade serrana no sul do Brasil Prevalence of abdominal obesity and excess fat in students of a city in the mountains of southern Brazil

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    Lahna dos Reis Roth

    2013-05-01

    Full Text Available A obesidade é considerada a mais importante desordem nutricional devido ao aumento acelerado de suas prevalências nos últimos anos. O objetivo do presente estudo foi estimar a prevalência de obesidade abdominal e excesso de gordura em escolares de 11 a 14 anos (meninos e meninas de uma cidade serrana no sul do Brasil, e verificar as possíveis associações com classificação econômica, sexo, idade, hábitos alimentares, hábitos de vida (atividades físicas e atividades sedentárias e insatisfação com a imagem corporal. Foram avaliados 1230 escolares através de um estudo transversal. As variáveis antropométricas estudadas foram circunferência da cintura e as dobras cutâneas do tríceps e da panturrilha. Foi realizada uma análise descritiva e uma bivariada entre as variáveis independentes e o desfecho. As prevalências de obesidade abdominal e excesso de gordura corporal foram 28,7% e 40,1%, respectivamente. Houve associação estatítisca significante com maior número de refeições e insatisfação com a imagem corporal para obesidade abdominal, que também esteve associada com os avaliados do sexo feminino, e para excesso de gordura corporal e. As prevalências de obesidade abdominal e excesso de gordura corporal estão elevadas e justificam a implementação de ações de saúde nas escolas.Obesity is considered the most important nutritional disorder due to a rapid increase in its prevalence in recent years. The scope of this study was to estimate the prevalence of abdominal obesity and excess fat in students aged 11 to 14 (boys and girls from a town in the mountains of southern Brazil, and to verify the possible associations with economic classification, gender, age, eating habits, lifestyle habits (physical activity and sedentary activities and dissatisfaction with body image. A cross-sectional study was conducted with 1230 students. The anthropometric variables studied were the waist circumference and the skin folds of

  15. Impacto do volume de gordura aspirado na resistência insulínica após lipoaspiração Impact of the aspirated volume of fat tissue in the insulin resistance after liposuction

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    Sérgio de Souza Oliveira

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: investigar a resistência insulínica imposta pela lipoaspiração, correlacionando sua intensidade com a extensão da operação. MÉTODOS: A amostra foi formada de 20 pacientes do sexo feminino sem comorbidades, com idade entre 21 e 43 anos, índice de massa corporal entre 19 e 27 Kg/m², submetidas à lipoaspiração isolada ou associada à prótese de mamas. Foram coletados os indicadores de resistência insulínica no início e término da cirurgia para o cálculo do Homeostasis Model Assessment (HOMA-IR. As variáveis operatórias foram tempo de lipoaspiração, tempo de prótese de mamas, áreas corporais lipoaspiradas e gordura total aspirada. RESULTADOS: O tempo de lipoaspiração foi 94 a 278 min (média=174 min, tempo de prótese de mamas de 20 a 140 min (média=65 min, gordura total aspirada de 680 a 4280 g (média=1778 g. A análise estatística foi realizada por uma linha de corte de 1500 g de gordura aspirada e revelou uma resistência insulínica pelo índice de HOMA significativamente mais intensa no grupo >1500 g (aumento de 123% em relação ao grupo d"1500 g (aumento de 53%, a partir dos dados basais (p=0,02. As demais variáveis operatórias não apresentaram correlação significativa. CONCLUSÃO: A resistência insulínica apresenta aumento significativo na lipoaspiração, correlacionada ao volume de gordura aspirado.OBJECTIVE: To investigate insulin resistance imposed by liposuction, correlating its intensity with the extent of the operation. METHODS: The sample consisted of 20 female patients without comorbidities, aged between 21 and 43 years, body mass index between 19 and 27 kg/m², undergoing liposuction alone or associated with breasts' prosthesis. We assessed insulin resistance at the beginning and end of the procedure by calculating the Homeostasis Model Assessment (HOMA-IR. The operative variables were length of liposuction, breast prosthesis time, body areas submitted to liposuction and total fat

  16. ESTUDO DA VIABILIDADE DO ÓLEO DE VÍSCERAS DE PEIXES MARINHOS (Seriola Dumerlii (ARABAIANA, Thunnus ssp (ATUM, Scomberomorus cavala (CAVALA e Carcharrhinus spp (CAÇÃO COMERCIALIZADOS EM ARACAJU-SE PARA A PRODUÇÃO DE BIODIESEL

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    Carla Crislan Bery

    2012-09-01

    Full Text Available O pescado e seus produtos são reconhecidamente importantes alternativas alimentares para a população humana, representam fontes de proteínas de alta qualidade e boa digestibilidade, lipídios, minerais, ácidos graxos e vitaminas lipossolúveis. A indústria de pescado representa um vasto potencial quanto ao volume de resíduo gerado, pois seus descartes podem ser transformados em produtos com aproveitamento mercadológico como exemplo disso as silagem, farinhas, óleos de peixe, biodiesel, produtos fermentados entre outros. Óleos provenientes de gordura animal e os usados para cocção de alimentos são utilizados como fonte de matéria prima alternativa para a produção de biocombustíveis, porém os óleos cuja origem vem dos resíduos orgânicos descartados por indústrias beneficiadoras de pescado estão sendo estudados como forma de reaproveitamento destes maximizando a utilização da matéria prima evitando desperdício e caminhando assim, para um desenvolvimento sustentável. Devido a falta de conhecimento sobre o potencial destes resíduos e a busca por matérias primas alternativas para melhorar a produção energética, o objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade do óleo extraído a partir das vísceras de peixes marinho para produção de biodiesel. Analisou-se a caracterização das vísceras de peixes marinhos e análises para determinar os teores de acidez, iodo e umidade, a viscosidade cinemática, o índice de saponificação e a densidade do óleo. Observou-se que as vísceras de peixes marinho apresentaram alto teor lipídico e proteico e o óleo extraído das vísceras de peixe marinho é uma alternativa como matéria prima para a produção de biodiesel.Palavras-chave: vísceras, peixe marinho, óleo, biodiesel.

  17. Gorduras de descarte e componentes externos do corpo de novilhos e vacas de descarte de diferentes grupos genéticos Trim fat and external components of the body of steers and cull cows from different genetic groups

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    Jonatan Cattelan

    2010-12-01

    Full Text Available Objetivou-se com esse estudo avaliar as proporções das diferentes gorduras de descarte e os componentes externos do corpo de novilhos e vacas de descarte 5/8Charolês (Ch 3/8Nelore (Ne e 5/8Ne 3/8Ch. A idade média dos animais ao final do período experimental foi de 23 meses para os novilhos e 68 meses para as vacas de descarte. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem acabamento para o abate. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 40:60 (base na matéria seca, com 14,2% de proteína bruta e 2.869kcal de energia digestível kg-1 de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em um arranjo fatorial 2x2 (2 categorias x 2 grupos genéticos. Houve maior peso de abate (PAB (509,67 contra 414,50kg e de corpo vazio (PCVZ (433,01 contra 355,27kg para as vacas em relação aos novilhos. Quando os componentes foram expressos em valores absolutos e ajustados para PCVZ e PAB, as vacas apresentaram maiores pesos de gordura inguinal/úbere, gordura renal e no total de gordura interna. Quando os pesos dos componentes foram ajustados para PAB e PCVZ, os novilhos foram superiores no peso da cabeça, patas, vassoura da cauda e no total dos componentes externos. Os animais 5/8Ch 3/8Ne apresentaram maior peso absoluto da cabeça e maior peso relativo ao PCVZ da gordura ruminal, em relação aos 5/8Ne 3/8Ch. Por outro lado, os 5/8N e 3/8Ch apresentaram maiores pesos relativos ao PAB e PCVZ do couro e do PAB do total de componentes externos, quando comparados aos 5/8Ch 3/8Ne. Não houve correlação entre o rendimento de carcaça e os componentes não integrantes da carcaça.The objective of this research was to evaluate the trim fat and external components of the body of two categories, steers and cull cows, from two genetic groups: 5/8 Charolais (Ch 3/8 Nellore (Ne and 5/8Ne 3/8Ch. The average age of animals at the end of the experimental period was of 23 and 68 months, for steers and cull

  18. Avaliação do excesso de gordura corporal em adolescentes: utilização de diferentes indicadores antropométricos = Evaluation of excess body fat in adolescents: use of different anthropometric indicators

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    Alex Pinheiro Gordia

    2011-01-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar o excesso de peso, de gordura e de adiposidade corporal em adolescentes de acordo com diferentes indicadores antropométricos, bem como, identificar diferenças na composição corporal entre sexos. Avaliou-se 139 adolescentes (10 a 17 anos do município da Lapa, Estado do Paraná. Foram coletadas informações da massa corporal, estatura, perímetro da cintura (PC e dobras cutâneas (DC triciptal e subescapular. Foram calculados o índice de massa corporal (IMC e o percentual de gordura (%G. Utilizou-se o teste t para comparar os valores médios das variáveis antropométricas entre os sexos e o teste do Qui-quadrado para analisar diferenças de prevalências entre os sexos. Moças apresentaram médias superiores para a DC triciptal (p This study aimed to assess excess weight, fat and adiposity in adolescents according to different anthropometric indicators, as well to identify differences in body composition between the genders. We investigated 139 adolescents (10-17 years of age from Lapa, Paraná State. Information was collected on body mass, height, and waistcircumference (WC and tricipital and subscapular skinfolds. Body mass index (BMI and fat percentage (F% were calculated. We used the t test to compare mean values of anthropometric variables between the genders and the chi-square test to analyze differences in the prevalence between the genders. Girls had higher mean values for tricipital skinfold (p < 0.001 and F% (p < 0.001 compared to boys. Excess weight was observed in 24.5% of adolescents, and boys showed a higher prevalence than females (p = 0.032. More than a third of adolescents surveyed fit the condition of health risk for WC, with no differences between the genders (p = 0.124. Excess body fat was detected in 46.0% of adolescents; this outcome was more prevalent in females (p = 0.041. High central adiposity was more prevalent in males (p = 0.005. The findings of this study indicated that

  19. Fraude em azeites de oliva do comércio brasileiro: avaliação pelo perfil de ácidos graxos, diferença do ECN 42 e parâmetros de qualidade | Fraud in olive oils of Brazilian market: evaluation by fatty acid profile, difference of ECN 42 and quality parameters

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    Sabria Aued-Pimentel

    2017-08-01

    Full Text Available Introdução: Considerando a alta incidência de adulterações no azeite de oliva comercializado no Brasil, é fundamental o monitoramento contínuo deste produto. Objetivo: No presente estudo foram avaliadas 41 amostras de 18 marcas, sendo 26 declaradas como azeite de oliva extra virgem (AOEV e 15 como azeite de oliva (AO. Método: As amostras foram analisadas no Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, Brasil, entre os anos de 2014 e 2016. Foram determinados: o perfil de ácidos graxos, os índices de acidez e peróxidos a extinção específica a 270 nm, a diferença do ECN 42, o perfil de tocoferóis e a adequação da informação nutricional. Resultados: Dezenove amostras (46%, de 12 marcas, não apresentaram perfil de ácidos graxos característico. A diferença do ECN 42 mostrou-se sensível para indicar a adulteração de outras duas amostras cujo perfil de ácidos graxos era de azeite autêntico. Das 26 amostras declaradas como AOEV, somente 9 enquadraram-se nesta categoria. Vinte e duas amostras apresentaram teor de ácidos graxos monoinsaturados (AGM e/ou poli-insaturados (AGP variando mais que 20% do declarado no rótulo. Conclusões: As amostras adulteradas foram envasadas no Brasil, evidenciando a necessidade de um controle mais rigoroso na produção e na comercialização do produto com vistas à segurança nutricional deste alimento. =============================================== Introduction: Considering the high incidence of adulterations in olive oil marketed in Brazil, a continuous monitoring of this product is fundamental. Objective: In the present study, 41 samples from 18 brands were evaluated, of which 26 were declared as extra virgin olive oil (AOEV and 15 as olive oil (AO. Method: The samples were analyzed at Adolfo Lutz Institute, São Paulo, Brazil, between 2014 and 2016. Fatty acids profile, acidity and peroxides indexes, specific extinction at 270 nm, ECN 42 difference, tocopherols profile and adequacy of nutritional

  20. Parâmetros genéticos para características lineares de úbere: escore final de tipo, produção de leite e produção de gordura na raça Holandesa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Freitas A.F.

    2002-01-01

    Full Text Available Utilizaram-se 3.063 registros de classificação linear de 2.593 vacas, obtidos entre 1997 e 1999, para estudar características de úbere, escore final de tipo e produções de leite e gordura por meio de modelo animal de repetibilidade para características múltiplas tomadas três a três. As médias das características de úbere variaram de 3,79 para colocação das tetas anteriores a 5,81 para altura do úbere posterior. A média do escore final para tipo foi 80 e para produções de leite e gordura foram, respectivamente, 7.019±1.817kg e 236±60kg. As repetibilidades variaram de 0,46 para profundidade do úbere a 0,76 para escore final de tipo, e as herdabilidades de 0,11 para ligamento suspensório mediano a 0,40 para escore final. Em geral, as correlações genéticas entre as características lineares de úbere foram altas e positivas. O maior valor foi entre altura e profundidade do úbere (0,71, seguida da correlação entre inserção anterior e profundidade do úbere (0,69. Ao envolver características produtivas e de úbere, o maior valor foi 0,46, obtido entre produção de leite e largura do úbere posterior. A correlação entre produção de gordura e largura do úbere foi moderada (0,23. Algumas correlações foram negativas e em geral as fenotípicas foram, em valores absolutos, inferiores às genéticas.

  1. Thermal conductivity of milk with different levels of moisture and fat: experimental measures and prediction modelsCondutividade térmica de leites com diferentes teores de umidade e gordura: medidas experimentais e modelos de predição

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    Cristina Guimarães Pereira

    2013-06-01

    Full Text Available Thermal conductivity is one of the most influential properties affecting the pasteurization of milk and is highly dependent on the milk composition and the temperature used in the process. The purpose of this work was to model the thermal conductivity of milk with a moisture content from 88.3 to 91.2% and fat content from 0 to 3.5% from 20 to 80°C. For milk with a lower moisture percentage, the experimental conductivity ranged from 0.560 to 0.637 W m-1 K-1, and for those samples with a higher moisture percentage, conductivity ranged from 0.584 to 0.652 W m-1 K-1. Three theoretical predictive models, series, parallel and Maxwell-Eucken, which use food composition data, were tested, and polynomial functions were fit to model the behavior of this property as a function of moisture and fat content. The results showed that thermal conductivity values are linearly dependent on the moisture content and inversely dependent on the fat content. Among the models, the parallel model was the best fit to the experimental data with a maximum error of 2.7%. A condutividade térmica é uma das propriedades mais influentes durante a pasteurização, sendo altamente dependente da composição do leite e da temperatura utilizada no processo. Este trabalho objetivou modelar a condutividade em uma faixa de temperatura de 20 a 80°C para leites com teores de umidade de 88,3 a 91,2% e teores de gordura entre 0 e 3,5%. Para o leite com menor porcentagem de umidade, a condutividade variou de 0,560 a 0,637 W m-1 K-1 e para aquele com maior teor de umidade a condutividade esteve entre 0,584 a 0,652 W m-1 K-1. Três modelos teóricos de predição, série, paralelo e de Maxwell-Eucken, os quais utilizam dados da composição do alimento foram testados e funções polinomiais foram ajustadas para modelar o comportamento desta propriedade em função dos teores de umidade e gordura do leite. Os resultados mostraram que os valores da condutividade térmica são linearmente

  2. Efeito da idade, sexo, altura do cupim e tipos de carcaça sobre características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne bovina

    OpenAIRE

    Luciane Correia Ribeiro

    2003-01-01

    O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da idade, sexo, altura de cupim e tipificação de carcaças sobre as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne bovina. Foram avaliados os pesos de carcaça quente, peso do quarto traseiro resfriado, área de olho de lombo, espessura de gordura de cobertura e grau de acabamento de 36 bovinos machos castrados de diferentes idades, avaliadas pela cronologia dentária, e 10 fêmeas adultas, escolhidos ao acaso na linha de matan...

  3. Efeito do peso ao abate de cordeiros Santa Inês e Bergamácia sobre o perfil de ácidos graxos, colesterol e propriedades químicas Effects of different lamb breeds and their slaughter weights on cholersterol, fatty acids and proximate composition

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Ramon Olalgaquiaga Perez

    2002-01-01

    Full Text Available Foram utilizados 36 cordeiros machos inteiros, 24 da raça Santa Inês (SI e 12 da raça Bergamácia (BE, distribuídos aleatoriamente nos grupos de peso ao abate de 15, 25, 35 e 45kg. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição centesimal, composição em ácidos graxos por cromatografia gasosa e colesterol por cromatografia líquida de alta eficiência no músculo longissimus dorsi (LD. Os parâmetros estudados foram submetidos à análise de regressão. O teor de umidade diminuiu, enquanto que a fração de lipídeos aumentou linearmente com o aumento do peso de abate, e o conteúdo de cinza permaneceu constante. A raça BE apresentou maior umidade e menor teor de lipídeos no músculo LD do que a SI. O conteúdo de colesterol foi similar em ambas as raças, mas diminuiu linearmente com o aumento do peso de abate. Foram identificados 12 ácidos graxos e os resultados indicaram que o C16:0 aumentou linearmente com o aumento do peso. O C18:0 diminuiu linearmente nos cordeiros SI e ajustou-se através de equação quadrática nos BE, com ponto máximo no peso do animal de 35kg. A porcentagem total de ácidos graxos saturados foi semelhante para todos os pesos ao abate e raças, com média de 43,6±2,5%. O C18:1ômega9 e o total de ácidos graxos monoinsaturados foram maiores na raça SI e em ambas as raças aumentaram linearmente com o aumento do peso. O total de ácidos graxos poliinsaturados das duas raças teve sua quantidade decrescida com o aumento do peso ao abate, sendo que os dados da raça SI ajustaram-se através de equação exponencial e da raça BE, por equação linear.In the experiment, thirty-six entire male lambs were used, 24 of Santa Inês breed (SI and 12 of Bergamácia breed (BE. At random six SI and three BE, which weighed 15kg at the beginning of the experiment, were slaughtered and the rest when they reached the slaughtering weights of 25, 35 and 45kgs. The objective of the study was to evaluate the basic chemical

  4. Perfil de ácidos graxos e composição centesimal de carpas (Cyprinus carpio alimentadas com ração e com dejetos suínos Fatty acid profile and proximate composition of carp (Cyprinus carpio feed artificial food and pig manure

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    Janice Izabel Druzian

    2007-04-01

    Full Text Available Este estudo investigou o efeito da alimentação com dejetos suínos na composição centesimal e no perfil de ácidos graxos do músculo de carpas. Amostras de carpas com 4-10 meses de idade, recolhidas em Santa Catarina, foram filetadas, trituradas e acondicionadas em atmosfera de nitrogênio (-18°C. Os valores (% de umidade, proteína e cinzas foram: 72,24; 14,85; e 2,16, respectivamente, para carpas alimentados com ração; e 83,33; 14,48; e 3,49 para carpas alimentadas com dejetos suínos. Os valores de sódio e potássio foram: 0,491% e 1,20% carpas/ração; e 2,28% e 0,367% carpas/dejetos suínos, respectivamente. Os teores de lipídios totais também apresentaram diferenças significativas: 9,88% carpas/ração e 1,69% carpas/dejetos suínos. O perfil de ácidos graxos mostrou tendências similares nos dois músculos. Portanto, verificou-se um efeito significativo da alteração da dieta sobre a composição do tecido muscular de carpas alimentadas com dejetos suínos, principalmente no conteúdo de minerais e de lipídios totais, embora a variação observada no conteúdo de lipídios totais não tenha se refletido na composição de ácidos graxos.This study investigated the proximate composition and fatty acid profile of the carp muscle fed with pig manure. Carp with 4-10 months of age were collected in Santa Catarina. Muscle samples were sliced and then triturated in a multiprocessor and stored under gaseous nitrogen atmosphere (-18°C. The moisture, protein, and ash contents (% were as follows: 72.24; 14.85; e 2.16, respectively, for carp feed artificial food; and 83.33; 14.48; e 3.49 for carp feed pig manure. The contents of sodium and potassium were: 0.491% and 1.20% carp/artificial food; 2.28% and 0.367% carp/pig manure. The total lipids contents also presented significant differences: 9.88% carp/artificial food, and 1.69% carp/pig manure. Fatty acid profile showed similar tends in both muscles. Therefore, a significant

  5. Capim - gordura (Melinis minutiflora P. Beauv., uma gramínea exótica que compromete a recuperação de áreas degradadas em unidades de conservação Molasses grass (Melinis minutiflora P. Beauv., an exotic species compromising the recuperation of degraded areas in conservation units

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    Carlos Romero Martins

    2004-10-01

    Full Text Available O capim-gordura, Melinis minutiflora, é uma gramínea de origem africana que invade áreas degradadas da região do Cerrado em detrimento das espécies nativas. A interferência do capim-gordura no processo de sucessão e o efeito da queimada controlada sobre essa gramínea foram estudados em uma cascalheira localizada no Parque Nacional de Brasília. O estudo foi realizado numa área experimental em que, em 1993, havia sido implantado um experimento para avaliar o estabelecimento de gramíneas nativas pela técnica do "coquetel de sementes". Mesmo não estando entre as espécies semeadas, o capim-gordura estabeleceu-se nas parcelas experimentais, onde se incorporou torta de mamona ou turfa. Metade das parcelas que apresentaram os melhores índices de cobertura do solo foi queimada no final da estação seca, em setembro de 1998. Em maio de 1999, oito meses após a queimada verificou-se redução da cobertura do substrato superior a 50%, em comparação com a cobertura antes da queimada. Nos anos subseqüentes, o índice de cobertura do substrato voltou a crescer, atingindo, em maio de 2001, os valores observados antes da queimada. Durante esse período, notou-se, nas parcelas queimadas e nãoqueimadas, aumento na contribuição do capim-gordura para o índice total de cobertura do solo, em detrimento das espécies nativas. O uso do fogo não foi eficaz no controle dessa invasora. Assim, em programas de recuperação de áreas degradadas em áreas protegidas é necessário controlar as espécies invasoras exóticas para permitir o estabelecimento de um maior número de espécies nativas do Cerrado.Melinis minutiflora is an African grass that invades degraded areas in the cerrado endangering native species. The effects of this invasion and of burning on Melinis minutiflora propagation were investigated in a gravel-mining pit, within the National Park of Brasilia. This study was conducted in an area where an experimental field was set up in 1993

  6. Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite Centesimal composition and acceptance of sausages produced with reduced tenor of fat and added of whey protein concentrates

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Cláudia Brandi Ferreira

    2009-02-01

    Full Text Available Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura. Foram realizados sete tratamentos, um grupo controle, contendo 20% de gordura, e seis tratamentos com reduzido teor de gordura, contendo diferentes níveis de adição de WPC ou de fração de b-lactoglobulina, a saber, três tratamentos com 10% de gordura e adição de três diferentes concentrações de WPC (0,2%, 0,5% e 1,0% e três tratamentos com 10% de gordura e três diferentes níveis de concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina (0,1%, 0,3% e 0,6%. O experimento foi realizado com cinco repetições, contendo todos os tratamentos. Foram realizadas análises em dois tempos de avaliação, um dia após a fabricação e após um período de sete dias de estocagem a aproximadamente 4°C. Foram realizadas análises de proteína (g/100g, gordura (g 100g-1, umidade (g 100g-1, estimativa de valor calórico (kcal 100g-1 e análise sensorial. Os resultados dos teores de proteína, gordura e valor calórico apresentaram diferença (P£0,05 entre o grupo controle e os demais tratamentos. Os resultados das análises de umidade e sensorial não apresentaram diferenças (P>0,05. As proteínas lácteas foram eficazes na substituição da gordura de lingüiças de carne suína, em todos os tratamentos realizados, atendendo às especificações do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade das Lingüiças do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, mantendo a qualidade sensorial.The objective of the research was to evaluate the composition and acceptance of pork sausages manufactured with whey protein concentrate (WPC or with protein concentrate containing high level of b-lactoglobulin (hereof called b-lactoglobulin as fat substitutes. Seven treatments were established, a

  7. POLPA DE CITROS E DE MILHO E A PRODUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS VOLÁTEIS NO RÚMEN CITRUS AND CORN PULP RELATED TO RUMEN VOLATILE FATTY ACIDS PRODUCTION

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruben Ramos Rocha Filho

    1999-01-01

    Full Text Available Com o objetivo de avaliar os efeitos da polpa de citros e do milho sobre as condições ruminais, estes alimentos substituíram parte da silagem de milho em rações para vacas leiteiras em lactação. Foram utilizadas 4 vacas holandesas providas de cânula ruminal, 5 períodos e 5 dietas experimentais em um delineamento estatístico em Quadrado Latino Incompleto. Amostras de fluido ruminal foram coletadas 0, 2, 4, 6, 8 e 24 horas após a alimentação para determinação de ácidos graxos voláteis. A produção de ácido acético foi maior (p0,05. Nestas condições experimentais os resultados sugerem que a polpa de citros pode ser utilizada em substituição ao volumoso causando alterações desejáveis nas condições ruminais. Os efeitos do milho sobre o padrão de fermentação ruminal são característicos de um alimento concentrado. A associação do milho com a polpa de citros é uma alternativa para minimizar estes efeitos.The present work was conducted to evaluate the effects of citrus pulp and corn in when partially replacing corn silage in lactating dairy cattle rations. Four Holstein volatile fatty acids production, cows with ruminal cannula were used for five periods and five experimental rations in an Incomplete Latin Square experimental design. Ruminal fluid samples were collected at 0, 2, 4, 6, 8 and 24 hours after feeding, to determine volatile fatty acids. The production of acetic acid was higher (p0,05. Under these experimental conditions, the results suggested that citrus pulp could replace the roughage resulting in desirable changes in the ruminal conditions. The effects of corn in ruminal fermentation pattern were typical of a concentrated feed. The association of corn with citrus pulp is an alternative option to minimize effects.

  8. Tratamento de resíduo líquido de laticínios utilizando Caixas de Gordura e Reator Anaeróbio Compartimentado seguido de Leitos Cultivados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Cristina Ferreira Moreira da Silva

    2014-10-01

    Full Text Available Neste trabalho foram avaliados o desempenho e a eficiência de um sistema de tratamento de resíduos líquidos de laticínios na remoção da carga orgânica do resíduo em uma indústria de laticínios, utilizando um sistema composto por caixas de gordura, reator anaeróbio compartimentado e leitos cultivados de fluxo subsuperficial vegetado com Typha sp. e utilizando como meio suporte brita #1, sob diferentes tempos de detenção hidráulica (3 e 5 dias nos leitos cultivados. Como média geral na remoção de DBO e de DQO, o tratamento utilizando tempo de detenção de 3 dias conseguiu remover 98,87% de DBO e  99,77% de DQO, enquanto o tratamento utilizando 5 dias de detenção hidráulica removeu, em média, 99,51% de DBO e 99,56% de DQO. Os resultados indicam que o sistema foi eficiente no tratamento de resíduos líquidos de laticínios.

  9. Características nutricionais da carne de cordeiros terminados com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho e dois níveis de concentrado Nutritional characteristics of meat from lambs finished with diets containing sugar cane or corn silage on two levels of concentrate

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Gustavo Leão

    2011-05-01

    Full Text Available Com o objetivo de avaliar as características nutricionais da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho em duas relações volumoso:concentrado (60:40 ou 40:60, utilizaram-se 32 cordeiros Ile de France, não-castrados, com 15 kg de peso corporal distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 × 2. Os animais foram confinados em baias individuais e abatidos aos 32 kg. A carne dos cordeiros teve 74,55% de umidade, 19,61% de proteína bruta, 1,04% de cinzas e 51,28 mg/100 g de colesterol. O teor de extrato etéreo foi maior na carne dos cordeiros alimentados com dietas com silagem de milho (3,97% e na carne daqueles que receberam alimentação mais concentrada (4,02%. Os ácidos graxos em maior concentração na carne dos cordeiros foram C18:1w9 (37,93%, C16:0 (26,41%, C18:0 (17,09%, C14:0 (4,18% e C18:2w6 (4,00%. A carne dos animais alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar apresentou maiores teores dos ácidos C10:0 (0,47% e C20:4w6 (4,17% e menores de C16:1w7 (2,02% e C18:3w3 (0,25%. A dieta com maior quantidade de cana-de-açúcar (60% promoveu maiores teores dos ácidos C15:0 (0,68%, C17:0 (2,13% e C20:2 (1,34% na carne. Dietas contendo cana-de-açúcar ou maior quantidade de volumoso (60% promovem menor deposição de gordura na carne de cordeiros. O tipo de volumoso tem maior influência no perfil de ácidos graxos da carne de cordeiro em comparação à relação volumoso:concentrado das dietas. Dietas contendo cana-de-açúcar em maiores proporções originam carne com maiores concentrações de ácidos graxos saturados de cadeia ímpar.The objective of this work was to evaluate nutritional characteristics of meat from lambs finished on feedlot with diets containing sugar cane or corn silage on two roughage:concentrate ratios (60:40 or 40:60. It was used 32 non castrated Ile de France lambs, with 15 kg of body weight distributed

  10. Determinação dos valores energéticos de alguns óleos e gorduras para pintos de corte machos e fêmeas aos 21 dias de idade

    OpenAIRE

    Nascif,Carla Cristina Cardoso; Gomes,Paulo Cezar; Albino,Luiz Fernando Teixeira; Rostagno,Horacio Santiago

    2004-01-01

    Foi realizado um ensaio biológico com pintos de corte no período de 21 a 32 dias de idade, com o objetivo de determinar os valores de energia metabolizável aparente (EMA) e energia metabolizável aparente corrigida pela retenção de nitrogênio (EMAn) do óleo de soja degomado, óleo de milho, óleo de canola, gordura de aves, gordura de coco, gordura suína, sebo bovino e de duas misturas, sendo a primeira composta de óleo de soja degomado + gordura de coco e a segunda de óleo de soja degomado + se...

  11. Influência da Idade de Abate e da Castração nas Qualidades Físico-Químicas, Sensoriais e Aromáticas da Carne Caprina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marta Suely Madruga

    2002-06-01

    Full Text Available Grupos de caprinos mestiços castrados e inteiros foram abatidos com idades de 175, 220, 265 e 310 dias. Os efeitos da castração e idade de abate nas qualidades físico-químicas, sensoriais e aromáticos da carne caprina foi pesquisado. O efeito castração foi observado apenas para o conteúdo de cálcio, no entanto a idade de abate apresentou um efeito significativo nos teores de umidade, proteína, cálcio, ferro e pH. Os fatores idade de abate e castração não apresentaram efeito significativo nos percentuais de fosfolipídeos porém, a idade de abate afetou os percentuais de colesterol. Caprinos castrados apresentaram maior percentual de ácidos graxos insaturados e, conseqüentemente, maior relação PUFA/SFA. Os ácidos graxos foram afetados significativamente pela castração. Não foram observadas variações nos percentuais dos ácidos graxos saturados e insaturados da carne caprina de animais abatidos com diferentes idades. O fator idade de abate apresentou maior efeito nos atributos sensoriais analisados do que o fator castração. Nos extratos da carne caprina foram identificados um total de cento e oito voláteis, sendo estes: 41 hidrocarbonetos alifáticos, 12 hidrocarbonetos alicíclicos, 19 aldeídos, 9 compostos benzênicos, 9 álcoois, 7 cetonas, 4 compostos sulfurados, 2 terpenoídes, 2 ésteres e 3 outros compostos. Os extratos da carne de caprinos castrados continham maior número de compostos voláteis do que os extratos de animais inteiros. O fator idade de abate foi o parâmetro que mais afetou as características físico-químicas e sensoriais da carne caprina. O fator castração afetou diretamente a produção de voláteis.

  12. Composição de ácidos graxos e teor de lipídios em cabeças de peixes: matrinxã (B. cephalus, Piraputanga (B. microlepis e Piracanjuba (B. orbignyanus, criados em diferentes ambientes Composition of fatty acid and lipid level in head fish species: matrinxã (B. cephalus, Piraputanga (B. microlepis e Piracanjuba (B. orbignyanus, cultivated in different environments

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Altair B. Moreira

    2003-08-01

    Full Text Available Neste trabalho, foram determinados os lipídios totais e a composição de ácidos graxos da cabeça in natura de três espécies de peixes do gênero Brycon, matrinxã (B. cephalus, piraputanga (B. microlepis e piracanjuba (B. orbignyanus, criados em cativeiros (açudes e gaiolas e, nativos coletados nos rios Cuiabá-Manso (piraputanga e no rio Paraná (piracanjuba. Os teores de lipídios totais nas cabeças variaram de 14,26 a 22,00%. Com relação aos ácidos graxos, todas as espécies apresentaram como predominantes os ácidos oléico-C18:1ômega9 (40,21 a 44,41%, seguido dos ácidos palmítico-C16:0 (22,04 a 27,04%, esteárico-C18:0 (7,78 a 12,11% e linoléico-18:2ômega6 (5,27 a 14,68%. O percentual dos ácidos alfa-linolênico (18:3ômega3, araquidônico (20:4ômega6, eicosapentaenóico (20:5ômega3 e docosahexaenóico (22:6ômega3 foram inferiores a 2,52%. A somatória dos ácidos graxos polinsaturados (AGPI variou de 10,30 a 19,32%, e dos ácidos graxos saturados (AGS de 32,42 a 39,41%. A espécie piraputanga nativa apresentou maior proporção de ácidos ômega3 (3,67% e menor de ácidos ômega6 (6,02%.This study was developed for evaluating the total lipid and fatty acid composition of in natura heads of Brazilian fishes. Brycon cephalus (matrinxã, B. microlepis (piraputanga and B. orbignyanus (piracanjuba were cultivated in fish farms (ponds and cages and wild species were collected in Cuiabá-Manso river (B. microlepis and in Paraná river (B. orbignyanus. The total lipid content of the head varied widely among the species (14.26 to 22.00%. In relation of fatty acid composition, all species presented the oleic acid, C18:1omega9, as the predominant acid (40.21 to 44.41%, followed by the palmitic acid-C16:0 (22.04 to 27.04%, stearic acid-C18:0 (7.78 to 12.11% and linoleic acid-C18:2omega6 (5.27 to 14.68%. The levels of alpha-linolenic acid (C18:3omega3, arachidonic acid (C20:4omega6, eicosapentaenoic acid (C20:5omega3 and

  13. Identificação de SNPs para conteúdo de ácidos graxos em soja pela técnica HRM

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Fernanda Antunes da Cruz

    2013-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi identificar SNPs em genes associados ao conteúdo de ácidos graxos em soja e implementar a metodologia "high resolution melting" (HRM para genotipagem desses SNPs. Os iniciadores HRM foram desenhados para discriminar os alelos SNPs em duas populações de mapeamento (RILs e F2 e seguiram o padrão esperado de segregação. Os SNPs do gene ABI associaram-se significativamente ao conteúdo de ácido esteárico (R² = 12,14, e os do gene FAD3B, aos conteúdos de ácido oleico (R² = 14,69 e linolênico (R² = 10,62. A técnica de genotipagem dos SNPs por HRM é eficiente na discriminação das classes genotípicas.

  14. Suplementação de touros com sabões cálcicos de ácidos graxos poli-insaturados e qualidade seminal pré e pós-congelação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mónica Marcela Ramírez Hernández

    2012-12-01

    Full Text Available O objetivo deste experimento foi avaliar a qualidade seminal de touros suplementados com sabões cálcicos de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA. Vinte touros das raças Angus, Brangus, Hereford e Braford foram distribuídos aleatoriamente em dois grupos, cada um com dez animais. Cada grupo recebeu uma dieta composta de volumoso, ração comercial, sal mineral e um de dois suplementos: funcional com a incorporação de sabões cálcicos de PUFA ou energético, com a incorporação de raspa de mandioca (Manihot esculenta, Crantz. Durante o período experimental, a qualidade seminal foi avaliada utilizando testes rotineiros (volume, concentração, motilidade em massa, motilidade individual e avaliação da morfologia espermática e testes complementares (teste hiposmótico, coloração dupla giemsa/tripan-azul e teste de termorresistência. O sêmen in natura do grupo de touros suplementados com sabões cálcicos de PUFA comercial (Megalac-E® apresentou aumento na motilidade espermática (83,3% vs. 75,3%, na percentagem de espermatozoides com acrossoma íntegro (94,8% vs. 91,8% e na percentagem de espermatozoides viáveis (98,0% vs. 96,6% quando comparado com o sêmen do grupo de touros suplementados com raspa de mandioca (P0,05. Foram encontradas interações entre tratamento e número de coleta para percentagem de espermatozoides morfologicamente normais e percentagem de espermatozoides positivos ao teste hipo-osmótico (P0,05. A suplementação com sabões cálcicos de PUFA aumentou as percentagens de espermatozoides com acrossoma íntegro (48,0% vs. 39,2% e de espermatozoides com membrana plasmática integra (51,5% v.s 42,2% pós-descongelação.

  15. Composição centesimal e conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais de seis cultivares de soja destinadas à alimentação humana Proximate composition and amino acid, fatty acid and mineral contents of six soybean cultivars for human consumption

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudia Regina Vieira

    1999-07-01

    Full Text Available Seis cultivares de soja (Glycine max L. Merrill: IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguaçu e IAS-5, destinadas à alimentação humana, foram caracterizadas quanto à composição centesimal, conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais. Os teores de fibra, proteína e óleo variaram significativamente nas amostras analisadas, enquanto que os teores de cinzas não apresentaram diferenças significativas. Com relação aos teores de minerais, o potássio foi o que obteve o maior valor, 1.824,02 mg/100 g para a cultivar Iguaçu, ficando a EMBRAPA-4 com o maior teor de cálcio, 313,93 mg/100 g. Para a composição em ácidos graxos, notou-se que a cultivar IAS-5 apresentou o maior teor de insaturados, 87,45%, enquanto que a Davis, o menor, 83,93%. A cultivar EMBRAPA-4 apresentou um teor de ácido oléico maior e de linoléico e linolênico bem menores que as demais cultivares estudadas, 39,93%, 42,46% e 4,64%, respectivamente. Os demais ácidos graxos estão de acordo com os valores encontrados na literatura no tocante a óleo de soja. Todas as cultivares estudadas apresentaram excelente balanço em aminoácidos essenciais (AAE. Os teores de cada AAE foram superiores aos da proteína padrão estabelecido pela FAO/WHO, com valor total de AAE variando de 39,5 a 45,0 g/100 g de proteína.Six soybean cultivars (Glycine max L. Merrill: IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguaçu and IAS-5, for human consumption were characterized regarding their proximate composition and amino acid, fatty acids and mineral contents. Significant differences were observed among these varieties concerning their contents of protein, oil and fiber. However, their ash content did not show significant differences. Regarding the mineral composition, the cultivars Iguaçu and EMBRAPA-4 presented, respectively, the highest levels of potassium (1824.02 mg/100 g and calcium (313.93 mg/100 g. It was observed that the cultivar IAS-5 presented the highest level of unsaturated fatty

  16. Colesterol e composição dos ácidos graxos nas dietas para humanos e na carcaça suína

    OpenAIRE

    Ludke,Maria do Carmo Mohaupt Marques; López,Jorge

    1999-01-01

    O colesterol é uma substância complexa do tipo lipídio-esteróide presente principalmente nas gorduras animais. Apresenta múltiplas funções no organismo, entretanto, problemas no metabolismo do colesterol no organismo podem acarretar aumento na sua concentração no sangue e conseqüentemente doenças coronárias como arterosclerose. Porém, já está comprovado que o consumo de colesterol é um fator de risco para pessoas que apresentam problemas genéticos de regulação do seu metabolismo. São pessoas ...

  17. Estabilidad oxidativa de huevos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados omega 3, frente a antioxidantes naturales Estabilidade oxidativa de ovos enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados ômega 3, frente a antioxidantes naturais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Elena Bernal Gómez

    2003-12-01

    ção oxidativa da fração lipídica das gemas dos ovos enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 (PUFA É-3. O grau de oxidação lipídica foi determinado através do teste TBARS (substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico. De acordo aos resultados obtidos, verificou-se diferença significativa na redução do grau de oxidação lipídica das gemas de ovo em todos os tratamentos com antioxidantes, quando relacionados ao seu respectivo controle. Portanto, os extratos das especiarias, alecrim e orégano, podem ser utilizados satisfatoriamente para se obter ovos enriquecidos com PUFA É-3, melhorando a estabilidade lipídica.

  18. Influência do treinamento físico aeróbio no transporte mitocondrial de ácidos graxos de cadeia longa no músculo esquelético: papel do complexo carnitina palmitoil transferase Influence of aerobic physical training in the motochondrial transport of long chain fatty acids in the skeletal muscle: role of the carnitine palmitoil transferase

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alex Shimura Yamashita

    2008-04-01

    Full Text Available O ácido graxo (AG é uma importante fonte de energia para o músculo esquelético. Durante o exercício sua mobilização é aumentada para suprir as necessidades da musculatura ativa. Acredita-se que diversos pontos de regulação atuem no controle da oxidação dos AG, sendo o principal a atividade do complexo carnitina palmitoil transferase (CPT, entre os quais três componentes estão envolvidos: a CPT I, a CPT II e carnitina acilcarnitina translocase. A função da CPT I durante o exercício físico é controlar a entrada de AG para o interior da mitocôndria, para posterior oxidação do AG e produção de energia. Em resposta ao treinamento físico há um aumento na atividade e expressão da CPT I no músculo esquelético. Devido sua grande importância no metabolismo de lipídios, os mecanismos que controlam sua atividade e sua expressão gênica são revisados no presente estudo. Reguladores da expressão gênica de proteínas envolvidas no metabolismo de lipídios no músculo esquelético, os receptores ativados por proliferadores de peroxissomas (PPAR alfa e beta, são discutidos com um enfoque na resposta ao treinamento físico.Fatty acids are an important source of energy for the skeletal muscle. During exercise, their mobilization is increased to supply the muscle energetic needs. Many points of regulation act in the fatty acids metabolism, where the carnitine palmytoiltransferase (CPT complex is the main control system. Three compounds named CPT I, CPT II and carnitine acyl carnitine translocase (CACT are components of this system. Its function is to control the influx of fatty acids inside the mitochondria for posterior oxidation and energy production. There is a pronounced increase in both activity and gene expression of CPT I in the skeletal muscle in response to exercise. Due to its importance in lipid metabolism, the controlling mechanisms are reviewed in the present study. The modulation of gene expression by peroxisome

  19. Gordura corporal e eficiência reprodutiva em éguas doadoras de embrião Mangalarga Marchador Body fat and reproductive efficiency of Mangalarga Marchador embryo donor mares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paula Gomes Rodrigues

    2011-10-01

    Full Text Available Foi comparado o julgamento do escore de condição corporal (ECC com a espessura de gordura subcutânea (EGS e sua relação com a eficiência reprodutiva de éguas Mangalarga Marchador doadoras de embrião. O experimento foi conduzido com 56 éguas doadoras entre os meses de agosto/08 e abril/09. O ECC foi maior em éguas mais velhas e aumentou com os dias de permanência no experimento. Houve correlação positiva entre peso e tempo de experimento. O peso não foi associado à idade, porém aumentou ao longo do experimento. A EGS na região da cauda e entre a 12ª e 13ª costelas aumentou com a idade e diminuiu com os dias de permanência no experimento. Houve correlação positiva entre EGS e ECC para a cauda e costela. O diâmetro do folículo dominante aumentou ao longo do ciclo estral, e foi menor em éguas com ECC abaixo de 6,5. O diâmetro folicular não foi influenciado pela idade. O diâmetro médio do folículo ovulatório foi 38,43 ± 3,09 mm. A recuperação embrionária não foi afetada pela idade ou ECC, mas foi menor (41% eméguas que ovularam folículos menores que 40 mm quando comparados às que ovularam folículos maiores que 40 mm (59%. A idade da doadora não foi associada à taxa de gestação dos embriões nas receptoras. A gordura corporal afetou a eficiência reprodutiva das éguas, além disso, a ultrassonografia parece ser essencial para a avaliação precisa e correta do escore de condição corporal.Body condition scoring (BCS was compared to an ultrasound subcutaneous fat thickness (SFT determination in relation to the reproductive efficiency of Mangalarga Marchador embryo donor mares. Fifty six barren mares were studied throughout the 2008/2009 breeding season (August through April and the experiment was designed in a completely randomized scheme. BCS was higher in older mares and increased with time in the experiment, and there was a positive interaction between weight and time. Weight was not associated with age

  20. Distribuição de gordura corporal, pressão arterial e níveis de lipídios-lipoproteínas plasmáticas Body fat distribution, blood pressure and plasma lipids and lipoprotein levels

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dartagnan Pinto Guedes

    1998-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Investigar associações entre distribuição do tecido adiposo e níveis de pressão arterial e concentrações de lipídios-lipoproteínas plasmáticas, mediante controle de indicadores, quanto à quantidade de gordura corporal e à prática da atividade física. MÉTODOS: Estudo de 62 indivíduos com idades entre 20 e 45 anos. A distribuição do tecido adiposo foi determinada baseando-se na relação circunferência de cintura/quadril (CCQ, e como indicador da quantidade de gordura corporal recorreu-se às informações do índice de massa corporal (IMC, enquanto o nível de prática da atividade física foi estabelecido mediante estimativas do consumo máximo de oxigênio (VO2max. As associações entre CCQ e níveis de pressão arterial e de lipídios-lipoproteínas plasmáticas, com os efeitos do IMC e do VO2max controlados estatisticamente, foram estabelecidas pelo coeficiente de correlação parcial. RESULTADOS: Após correção pelo IMC verificou-se significativa correlação parcial entre a distribuição centrípeta do tecido adiposo e os níveis de pressão arterial, LDL-C e triglicerídios plasmáticos. Entretanto, controlando-se o VO2max, não foram constatadas associações significativas entre CCQ e qualquer variável sangüínea e pressão arterial.CONCLUSÃO: A distribuição centrípeta do tecido adiposo, independente da quantidade de gordura corporal, foi relacionada com concentrações de lipídios-lipoproteínas plasmáticas e níveis de pressão arterial em ambos os sexos. A prática da atividade física parece ser um importante modulador dessa associação, enfatizando seu papel no controle dos fatores de risco predisponentes às doenças cardiovasculares.PURPOSE: To study associations between FAT distribution and blood pressure levels and concentrations of lipids and lipoproteins, irrespective of body fat content and physical activity. METHODS: A sample of 62 subjects of both genders aging 20-45 years-old was

  1. Determinação de gordura, proteína, cobre, ferro, manganês, zinco e contagem de células somáticas no leite de vacas com mastite subclínica/ Determinação de gordura, proteína, cobre, ferro, manganês, zinco e contagem de células somáticas no leite de vacas com mastite subclínica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Otavio B. Fregonesi

    2001-05-01

    Full Text Available The purpose of this paper was to investigate the relationship between of bovine mastitis and the nutrientsconcentration in milk. Seventy-two Holstein cows were divided into 2 groups: G1 - clinically healthy cows (n = 36 and G2- subclinical mastitis cows (n = 36. Both groups of animals were subjected to the California Mastitis Test – CMT, thesomatic cell counting, and the microbiological examination. The concentrations of fat, matter protein, copper, iron,manganese and zinc in the milk sample were determined. The recorded data were statistically analyzed and presentedthe following means and standard-deviations, according to groups 1 and 2: fat (% 1.251 ± 0.676 and 1.662 ± 1.166 (p> 0.05; protein (% 3.373 ± 0.428 and 3.411 ± 0.348 (p > 0.05; somatic cell counting (after logarithmic basis 1.694 ±0.632 and 2.909 ± 0.424 (p 0.05; iron (ppm 0.159 ± 0.047and 0.191 ± 0.063 (p 0.05 and zinc (ppm 3.938 ±1.221 and 3.658 ± 1.212 (p > 0.05. It was concluded that there were significant differences in the levels of SCC and ironbetween the two groups of animals.A proposta do presente trabalho foi pesquisar a relação da mastite bovina com os níveis de nutrientes presentes no leite. Foram utilizadas 72 vacas da raça Holandesa, distribuídas em dois grupos: G1=36 vacas clinicamente sadias e G2=36 vacas com mastite subclínica, diagnosticadas pelo California Mastitis Test – CMT, pela contagem de células somáticas e pelo exame microbiológico. No leite, foram determinados os níveis de gordura, proteína, cobre, ferro, manganês e zinco. Os dados obtidos foram submetidos a procedimentos estatísticos, e os parâmetros do leite apresentaram as seguintes médias e desvios-padrões, respectivamente: gordura ( 1,251 ± 0,676 e 1,662 ± 1,166 (p> 0,05; proteína ( 3,373 ± 0,428 e 3,411 ± 0,348 (p > 0,05; contagem de células somáticas (após formação logarítmica 1,694 ± 0,632 e 2,909 ± 0,424 (p 0,05; ferro (ppm 0,159 ± 0,047 e 0,191 ± 0

  2. Efeito sazonal sobre os ácidos graxos e colesterol do polvo Octopus vulgaris Cuvier 1797 Seasonal effects on fatty acids and cholesterol contents in Octopus vulgaris Cuvier 1797

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    Margarida Maria Monteiro Vasconcelos

    2010-06-01

    Full Text Available Foi realizado um estudo sobre o perfil de ácidos graxos e colesterol na manta de polvo comum, Octopus vulgaris, capturado na praia de Camocim - CE, no decorrer dos meses de abril a outubro em coletas bimensais. Apesar do ácido oleico (C18: 1n9 apresentar comportamento uniforme ao longo do tempo de coleta, a maioria dos demais ácidos graxos foi afetada (p = 1% pela época de coleta. Os níveis dos ácidos araquidônico (C20:4n6, oleico (C18:1n9, esteárico (C18:0 e linoleico (C18:2n6 foram superiores àqueles reportados na literatura. O somatório de ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados revelou que o óleo de polvo apresenta um teor significativo de ácidos graxos insaturados. Foi observado um aumento gradativo de colesterol ao longo do tempo estudado e um comportamento inverso para a relação de ácidos graxos n3/n6.The aim of this study was to investigate the fatty acids and cholesterol profile in the mantle of common octopus, Octopus vulgaris, collected twice a month in in coastal waters of Camocim/CE beach over the period from April to October. Although the Oleic acid (C18:n9 did not show significant changes over the months, the majority of fatty acids varied during this period of time. The Arachidonic (C20:4n6, oleic (C18:n9, stearic (C18:0, and linoleic (C18:2n6 acids were found in higher levels than those reported in the literature. Polyunsaturated and unsaturated fatty acids accounted for most of the octopus fatty acids. During the time of analysis, it was observed a gradual increase in the cholesterol and the fatty acids n3/ n6 ratio presented the opposite result, i.e., a gradual decrease.

  3. PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DAS MICROALGAS Chlorella vulgaris E Chlorella minutissima CULTIVADAS EM DIFERENTES CONDIÇÕES

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    J. A. V. COSTA

    2009-01-01

    Full Text Available

    Estudos recentes têm explorado o uso de microalgas para obtenção de lipídios, principalmente os de maior valor comercial como o ácido -linolênico. A microalga Chlorella possui ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas e alto conteúdo protéico, e, além disso, possui o certificado GRAS (Generally Recognized As Safe. O objetivo deste trabalho foi estudar o cultivo das microalgas Chlorella vulgaris e Chlorella minutissima, a fim de verificar o perfil de ácidos graxos frente à variação de diferentes fatores físicoquímicos e nutricionais. Foi utilizado um Planejamento Fatorial Fracionário 24-1 IV para cada cepa estudada, onde foram variados os fatores temperatura, iluminância, fonte de carbono e concentração de nitrato no meio de cultivo. C. vulgaris cultivada a 35ºC, 2500 Lux, 16,8 g.L-1 de NaHCO3 e 1,0 g.L-1 de NO3 - apresentou biomassa máxima de 5,06 g.L-1 em 22 dias de cultivo. Para C. minutissima foi obtida biomassa máxima de 1,5g.L-1 em 22 dias quando cultivada a 35ºC, 1250 Lux, 16,8 g.L-1 de NaHCO3 e 0,5 g.L-1 de NO3 -. Os maiores teores de lipídios obtidos para C. vulgaris e C. minutissima foram 6,96% e 7,98%, respectivamente. A 35ºC e 2500 Lux foi obtido 7,66% de ácido linolênico.

  4. Composição lipídica, características físicas e sensoriais de recheios de morango em biscoitos

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    Eliane Harumi Akamine

    2017-10-01

    Full Text Available Resumo Recheios de biscoito de cinco marcas comerciais brasileiras foram avaliados quanto a teor de lipídios, composição em ácidos graxos, atividade de água, diâmetro médio e distribuição do tamanho de partícula, aspecto morfológico, textura (firmeza e adesividade, além de avaliação sensorial, por teste de aceitação, quanto aos atributos: sabor global, sabor de morango, cor, arenosidade, cerosidade e firmeza. Os cinco recheios comerciais avaliados apresentam valores de atividade de água de 0,47 a 0,50. Apenas um diferiu quanto ao tamanho de partícula, apresentando o maior diâmetro médio e a menor aceitação da arenosidade. Quanto à firmeza, houve maior variação entre as marcas comerciais (37,41 a 124,04 gf, assim como na composição em ácidos graxos, indicando diferentes fontes lipídicas nas gorduras destinadas aos recheios. O teor médio de lipídios encontrado, 27,5%, está próximo ao da literatura, de 30%; porém, de acordo com a composição em ácidos graxos, o valor médio de ácidos graxos trans encontrado indica que a indústria pode estar realmente reduzindo os teores desses ácidos graxos, não obstante os valores de ácidos graxos saturados ainda mostrarem-se altos.

  5. Avaliação da produção de lipases por diferentes cepas de microrganismos isolados em efluentes de laticínios por fermentação submersa Evaluation of lipase production using different strains of microorganisms isolated from dairy effluent through submerged fermentation

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    Mirela Roveda

    2010-03-01

    Full Text Available A produção enzimática é um dos campos mais promissores dentro das tecnologias para a síntese de compostos de alto valor agregado, estando em constante crescimento pela grande capacidade dos microrganismos de realizarem transformações químicas. As enzimas produzidas por processos fermentativos têm sido utilizadas para o controle ambiental. Muitas destas enzimas podem ser produzidas a partir de resíduos industriais, diminuindo os custos de produção. As lipases são enzimas que catalisam a hidrólise de triglicerídeos em glicerídeos e ácidos graxos. As lipases vêm sendo utilizadas na redução da concentração dos lipídios contidos nos efluentes, promovendo a hidrólise dos óleos e gorduras presentes. Objetivou-se avaliar a produção de lipases por fungos isolados a partir de efluentes de laticínios. Foram isolados 21 fungos, pertencentes aos gêneros Penicillium, Aspergillus, Trichoderma e Fusarium. Na etapa de seleção, 9 fungos foram selecionados devido à capacidade de crescimento em meio contendo azeite de oliva como substrato. Na fermentação submersa, os fungos E9 (Aspergillus, E21 (Aspergillus e E20 (Penicillium foram os que apresentaram as maiores atividades enzimáticas, de 1,250 a 2,250 U, utilizando-se como meio de cultivo o efluente coletado na saída do equalizador do sistema de tratamento de efluente.Enzymatic production is one of the most promising fields within technologies for the synthesis of high added value compounds, given their constant growth due to the great capacity of microorganisms to carry out chemical transformations. The enzymes produced from fermentation processes have been used for environmental control. Many of these enzymes can be produced from industrial residues, reducing the production cost. Lipases are a group of enzymes that catalyze hydrolysis of triglycerides to glycerides and fatty acids. Lipases have been used to reduce the concentration of lipids contained in effluent, promoting

  6. Balanço entre ácidos graxos ômega-3 e 6 na resposta inflamatória em pacientes com câncer e caquexia Omega-3 and 6 fatty acids balance in inflammatory response in patients with cancer and cachexia

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    Adriana Garófolo

    2006-10-01

    Full Text Available O emagrecimento, associado à perda de massa magra, é um fenômeno observado com freqüência em pacientes com câncer. Tal condição predispõe o paciente ao maior risco de infecções, pior resposta aos tratamentos implantados e, como conseqüência, desfavorece o prognóstico de cura. Além disso, a desnutrição também está associada à pior qualidade de vida. Dessa forma, algumas terapias têm sido propostas na tentativa de reverter o catabolismo, por meio da atenuação da resposta inflamatória, observado em grande porcentagem de pacientes com câncer e caquexia. Entre elas, a suplementação com ácidos graxos da família ômega-3 pode representar uma estratégia na redução da formação de citocinas pró-inflamatórias, favorecendo a tolerância metabólica dos substratos energéticos e atenuando o catabolismo protéico, com o intuito de melhorar o prognóstico de cura de pacientes com câncer. Entretanto, os estudos mostram alguns resultados conflitantes da suplementação com ômega-3 na resposta imunológica. Por outro lado, em pacientes com câncer, os ensaios clínicos mostraram atenuar a resposta inflamatória e melhorar o estado nutricional. O objetivo deste artigo é realizar uma revisão criteriosa do assunto.Emaciation and loss of lean body mass is a frequent phenomenon observed in cancer patients. This condition leads to infection risk and a poor response to treatment, thus reducing the chances of cure. Furthermore, malnutrition is also associated with a poor quality of life. Therefore, therapies have been proposed in attempt to revert the catabolism observed in most of these patients by attenuating the inflammatory response. Among them, omega-3 fatty acid supplementation may be a strategy to reduce the production of pro-inflammatory cytokines and improve metabolic substrate tolerance, decreasing protein catabolism in order to ameliorate the prognosis of cure in cancer patients. However, studies demonstrate some

  7. DETERMINAÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU EM OVOS DE PÁSCOA ATRAVÉS DA ANÁLISE DE TRIACILGLICERÓIS

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    Valéria Paula Rodrigues MINIM

    2009-07-01

    Full Text Available

    RESUMO: A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos de manteiga de cacau ao chocolate, mas mesmo com essa proibição algumas indústrias vêm substituindo parcial ou totalmente a manteiga de cacau por estas gorduras. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de ovos de páscoa comercializados na região de Campinas. Para isso, foram analisadas onze marcas de ovos de páscoa nacionais vendidos durante o período da páscoa de 1994. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa e alta temperatura (CGAT, a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau em duas das onze marcas analisadas. PALAVRAS-CHAVE: Ovos de Páscoa; substitutos de manteiga de cacau; cromatografia gasosa; triacilgliceróis.

  8. ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL DE LEITES DE BÚFALA E VACA

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    MIRELLE COSTA PIGNATA

    2014-01-01

    Full Text Available The aim of this work was compare the buffaloes and cow’s milk quality. The samples were from cross buffaloes (Jaffarabadi x Murrah and cow’s (Frisian x Zebu, collected from 2012 April to June.Was determined milk chemical composition (lactose, fat, protein, total solid and milk solids, physical characteris- tics (pH, density and milk acidity. The data were submitted to variance analyze, using F - test (P<0.05. The buffaloes present more level of the fat, protein, lactose, milk solids than cows. In relations to hipercholester- olemics fatty acids, the buffaloes presented hight level to the C16:0 and Lower levels of c12 and c14 than cows. Higher levels to the vacenic and rumenic acid were observed in buffaloes Milk than cows. In spite of a higher content of saturated fatty acids, the milk of water buffaloes showed lower ratio n6/n3 and lower choles- terol when compared to cow. The milk of buffalo and cow showed adequate nutritionally These results indi- cate the need for the creation of specific legislation for the buffalo milk.

  9. Minerals and essential fatty acids of the exotic fruit Physalis peruviana L. Minerais e ácidos graxos essenciais da fruta exótica Physalis peruviana L.

    OpenAIRE

    Eliseu Rodrigues; Ismael Ivan Rockenbach; Ciriele Cataneo; Luciano Valdemiro Gonzaga; Eduardo Sidinei Chaves; Roseane Fett

    2009-01-01

    Physalis peruviana is an exotic fruit that belongs to the Solanaceae family and which has recently started to be produced in Brazil, mainly in the Southern region. Once there is few data regarding its chemical composition, this work presents the centesimal and mineral composition and the fatty acid profile of the lipidic fraction of Physalis peruviana. Concerning the centesimal composition, Physalis presented high contents of ashes and total lipids, 0.8 and 3.16 g.100 g-1, respectively. In it...

  10. Fat supplementation ("Flushing" on the postpartum beef cows submitted to early weaning: performance Suplementação com gordura ("Flushing" para vacas de corte no pós-parto submetidas ao desmame precoce: desempenho animal

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    José Luiz Moletta

    2008-06-01

    Full Text Available The effects of short-time fat supplementation flushing on animal performance (final body weight and average daily gain of postpartum beef cows, submitted to the early weaning were evaluatrd. Two hundred and fifty eight beef cows from the following genetic groups were used: Aberdeen Angus (n = 21, Aberdeen Angus x Canchim (n = 20, Canchim x Aberdeen Angus (n = 52, Charoles x Caracu (n = 29, Charolês (n = 18, Cachim (n = 34, Caracu (n = 35, Caracu x Charoles (n = 26 and Purunã (n = 23, with 418.1±14.0 kg of body weight and pregnant. These animals were split into two treatments: flushing (30% soybean grain + 70% corn ground grain and without supplementation. There was no flushing effect on final body weight (436.6 kg and average daily gain (0.83 kg. November period, cows had higher final body weight (441.6 kg and average daily gain (1.01 kg. There was no effect of flushing on variables.O objetivou-se, neste experimento, avaliar o efeito da suplementação de gordura por um curto período de tempo (flushing sobre o desempenho animal (peso vivo final e ganho médio diário de fêmeas de corte no pós-parto, submetidas ao desmame precoce. Foram utilizadas 258 vacas, dos grupos genéticos: Aberdeen Angus (n = 21, Aberdeen Angus x Canchim (n = 20, Canchim x Aberdeen Angus (n = 52, Charolês x Caracu (n = 29, Charolês (n = 18, Cachim (n = 34, Caracu (n = 35, Caracu x Charolês (n = 26 e Purunã (n = 23, com peso vivo médio de 418,1±14,0 kg e diagnóstico de prenhez positivo. Os animais foram distribuídos nos tratamentos flushing (30% de grão de soja + 70% de milho grão moído e não suplementados. Foram avaliados três períodos de acordo com a ordem de parição: setembro, outubro e novembro. Não houve efeito do flushing sobre o peso vivo final (436,6 kg e ganho médio diário (0,83 kg. O período de novembro apresentou maior peso vivo final (441,6 kg e ganho médio diário (1,01 kg. O fornecimento de gordura (flushing para fêmeas de corte no

  11. Effect of whey protein concentrate on texture of fat-free desserts: sensory and instrumental measurements Efeito do concentrado protéico de soro na textura de sobremesas lácteas sem gordura: medidas sensorial e instrumental

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

    2012-06-01

    Full Text Available It is important to understand how changes in the product formulation can modify its characteristics. Thus, the objective of this study was to investigate the effect of whey protein concentrate (WPC on the texture of fat-free dairy desserts. The correlation between instrumental and sensory measurements was also investigated. Four formulations were prepared with different WPC concentrations (0, 1.5, 3.0, and 4.5 wt. (% and were evaluated using the texture profile analysis (TPA and rheology. Thickness was evaluated by nine trained panelists. Formulations containing WPC showed higher firmness, elasticity, chewiness, and gumminess and clearly differed from the control as indicated by principal component analysis (PCA. Flow behavior was characterized as time-dependent and pseudoplastic. Formulation with 4.5% WPC at 10 °C showed the highest thixotropic behavior. Experimental data were fitted to Herschel-Bulkley model. The addition of WPC contributed to the texture of the fat-free dairy dessert. The yield stress, apparent viscosity, and perceived thickness in the dairy desserts increased with WPC concentration. The presence of WPC promotes the formation of a stronger gel structure as a result of protein-protein interactions. The correlation between instrumental parameters and thickness provided practical results for food industries.É importante entender como as mudanças na formulação de um alimento podem afetar suas características. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de concentrado protéico de soro (CPS na textura de sobremesas lácteas tipo flan sem gordura. A correlação entre as medidas instrumentais e sensoriais também foi investigada. Quatro formulações foram desenvolvidas com diferentes concentrações de CPS (0, 1,5, 3,0 e 4,5% em massa e avaliadas instrumentalmente por meio de análise de perfil de textura (TPA e reologia. A consistência foi avaliada por nove julgadores treinados. As formula

  12. Absorption and metabolism of volatile fatty acids by rumen and omasum Absorção e metabolismo de ácidos graxos voláteis pelo rúmen e omaso

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    João Luiz Pratti Daniel

    2012-02-01

    Full Text Available Volatile fatty acids (VFA absorption and metabolic capacity of rumen and omasum were compared, in vitro. Fragments of rumen wall and omasum laminae were taken from eight adult crossbred bovines. An isolated fragment of the mucosa was fitted in a tissue diffusion chamber. Valeric acid and CrEDTA were added to ruminal fluid and placed on the mucosal side and buffer solution was placed on the serosal side. Fractional absorption rates were measured by exponential VFA:Cr ratio decay over time. Metabolism rate was determined as the difference between VFA absorbed and VFA which appeared on the serosal side over time. Mitotic index was higher in omasum (0.52% than in rumen epithelium (0.28%. VFA fractional absorption rate was higher in omasum (4.6%/h.cm² than in rumen (0.4%/h.cm². Acetate, propionate, butyrate, and valerate showed similar fractional absorption rates in both fragments. Percentage of metabolized acetate and propionate was lower than butyrate and valerate in both stomach compartments. In the rumen, individual VFA metabolism rates were similar (mean of 7.7 , but in the omasum, valerate (90.0 was more metabolized than butyrate (59.6 propionate (69.8 and acetate (51.7 . Correlation between VFA metabolism and mitotic index was positive in the rumen and in the omasum. In conclusion, VFA metabolism and absorption potential per surface of the omasum is higher than that of the rumen. Variations on rumen and omasum absorption capacities occur in the same way, and there are indications that factors capable of stimulating rumen wall proliferation are similarly capable of stimulating omasum walls.A capacidade de absorção e metabolismo de ácidos graxos voláteis (AGV pelo rúmen e omaso foi comparada, in vitro. Fragmentos da parede do rúmen e das lâminas do omaso foram coletados de oito bovinos mestiços adultos. Um fragmento isolado da mucosa foi colocado em uma câmara de difusão tecidual. Ácido valérico e CrEDTA foram adicionados ao fluido

  13. Influência do treinamento aeróbio e anaeróbio na massa de gordura corporal de adolescentes obesos Influencia del entrenamiento aeróbico y anaeróbico en la masa grasa corporal de adolescentes obesos Influence of the aerobic and anaerobic training on the body fat mass in obese adolescents

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    Ana Cláudia Fernandez

    2004-06-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi verificar as influências do exercício aeróbio e anaeróbio na composição corporal de adolescentes obesos do sexo masculino. A amostra foi constituída de 28 adolescentes com idades entre 15 e 19 anos, que apresentavam obesidade grave. Os voluntários foram distribuídos aleatoriamente em três grupos: grupo I: exercício anaeróbio; grupo II: exercício aeróbio; e grupo III: controle. O grupo I realizou treinamento intervalado em cicloergômetro que consistiu de 12 "tiros" de 30" com máxima força e velocidade, pedalando com carga alta (0,8% do massa corporal x 25 watts e recuperação ativa de 3'; o grupo II realizou treinamento aeróbio em cicloergômetro pedalando com carga relativa ao limiar ventilatório por 50 minutos. Já o terceiro grupo funcionou como controle, sem atividade física. Todos os grupos tiveram orientação nutricional e o período de intervenção foi de 12 semanas (três meses. Os voluntários realizaram densitometria óssea com análise da composição corporal (DEXA e avaliações médicas e de aptidão física. Quando comparados os períodos inicial e final de intervenção foram observadas reduções nas variáveis massa corporal, IMC, na massa de gordura corporal total e de membros inferiores e na percentagem de gordura corporal de tronco nos grupos de exercício. Diferenças foram observadas entre os grupos I e III para os deltas percentuais de massa de gordura corporal total e de membros inferiores e na percentagem de gordura de membros inferiores. Os dados sugerem que o exercício físico, tanto aeróbio como anaeróbio, aliado à orientação nutricional, promove maior redução ponderal, quando comparado com a orientação nutricional somente, e que, neste estudo, o exercício anaeróbio foi mais eficiente para promover a diminuição da gordura corporal e da percentagem de gordura e o exercício aeróbio foi mais eficaz no sentido de preservar e/ou aumentar a massa magra e a

  14. Métodos de avaliação antropométrica e bioimpedância: um estudo correlacional em trabalhadores da indústria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Analie Nunes Couto

    2016-10-01

    Full Text Available Justificativa e Objetivos: A avaliação do estado nutricional através da antropometria e bioimpedância elétrica (Bia surge como uma ferramenta promissora de custo mais acessível. Este estudo verificou a correlação entre dois métodos de avaliação corporal (avaliação antropométrica e da composição corporal e área de gordura visceral por Bia em trabalhadores da indústria. Métodos: Trata-se de um estudo transversal, de caráter descritivo e correlacional, com 22 trabalhadores industriais, do município de Santa Cruz do Sul-RS. Para a avaliação da composição corporal foram aferidas variáveis antropométricas: Índice de Massa Corporal (IMC, Circunferência da Cintura (CC, Risco Cintura Quadril (RCQ, percentual de gordura corporal (%G, peso de gordura (PG, massa corporal magra (MCM e peso ósseo (PO. Para a composição corporal, utilizou-se a Bia, através do analisador de multi-frequência octopolar (InBody 720 para as variáveis: conteúdo mineral (CM; massa de gordura (MG; massa musculoesquelética (MME, IMC, %G, RCQ e área de gordura visceral (AGV. Na análise estatística, utilizou-se o teste de correlação de Pearson ou Spearman para avaliar a correlação entre as variáveis. Resultados: Dos 22 trabalhadores, 72,7% eram do sexo feminino, com idade média de 37,73 anos. Apresentaram IMC médio de 26,14kg/m², o que classifica a amostra com sobrepeso. No estudo, as avaliações feitas pelas duas técnicas apresentaram uma forte correlação entre as variáveis IMC e IMCBia, %G e %GBia, PG e MGBia, MCM e MMEBia, PO e CMBia, CC e AGVBia. Conclusão: Os dois métodos mostraram obter comportamento estatístico semelhante na avaliação corporal, sugerindo a possibilidade de utilização de quaisquer destas técnicas para avaliação da composição corporal.

  15. Fontes de lipídeos e monensina na alimentação de novilhos Nelore e sua relação com a população de protozoários ciliados do rúmen

    OpenAIRE

    Valinote,Amaury Camilo; Nogueira Filho,José Carlos Machado; Leme,Paulo Roberto; Silva,Saulo da Luz e; Cunha,José Aparecido

    2005-01-01

    Quatro novilhos Nelore, fistulados e canulados no rúmen, foram distribuídos em um delineamento quadrado latino 4 x 4, para avaliar o caroço de algodão e o sal de cálcio de ácidos graxos como fontes de gordura assim como o efeito da monensina em dietas com caroço de algodão, sobre a população de protozoários ciliados e o pH do rúmen. Os tratamentos experimentais foram: dieta controle (CTRL), dieta com sal de cálcio de ácidos graxos (SC), dieta com caroço de algodão (CA) e dieta com caroço de a...

  16. Mudanças na composição e adequação nutricional da dieta familiar nas áreas metropolitanas do Brasil (1988-1996 Secular changes in dietary patterns in the metropolitan areas of Brazil (1988-1996

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    Carlos Augusto Monteiro

    2000-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Atualizar a tendência secular (1962-1988 da composição e da adequação nutricional da dieta familiar praticada nas áreas metropolitanas do Brasil, com base em nova pesquisa sobre orçamentos familiares realizada em meados da década de 90. MÉTODOS: Utilizaram-se como fontes de dados as pesquisas sobre orçamentos familiares (POF da Fundação IBGE, realizadas entre março de 1987 e fevereiro de 1988 (13.611 domicílios e entre outubro de 1995 e setembro de 1996 (16.014 domicílios, tendo ambas como universo de estudo as áreas metropolitanas do Brasil. Nas duas pesquisas chegou-se à disponibilidade domiciliar diária per capita de alimentos, dividindo-se o total de alimentos adquiridos no mês pelo número de pessoas residentes no domicílio e pelo número de dias do mês. O padrão alimentar foi caracterizado com base na participação relativa de grupos selecionados de alimentos e de nutrientes na disponibilidade calórica total. A comparação entre as duas pesquisas levou em conta o conjunto das áreas metropolitanas do País e estratos dessas áreas correspondentes às regiões menos desenvolvidas (Norte e Nordeste e mais desenvolvidas (Centro-Oeste, Sudeste e Sul. RESULTADOS: Observou-se intensificação do consumo relativo de carnes, de leites e de seus derivados (exceto manteiga em todas as áreas metropolitanas, enquanto o consumo de ovos passou a declinar, sobretudo no Centro-Sul do País. Leguminosas, raízes e tubérculos prosseguiram sua trajetória descendente, mas cereais e derivados tenderam a se estabilizar no Centro-Sul ou mesmo a se elevar ligeiramente no Norte-Nordeste. A participação relativa de açúcar refinado e refrigerantes cresceu em todas as áreas, sendo que a participação de óleos e gorduras vegetais manteve-se constante no Norte-Nordeste e declinou intensamente no Centro-Sul. CONCLUSÕES: A tendência ascendente da participação relativa de lipídios na dieta do Norte e do Nordeste, o aumento

  17. LEVEL OF CHOLESTEROL AND FATTY ACIDS IN THE EGGS OF DIFFERENT SPECIES OF POULTRY. TEORES DE COLESTEROL E ÁCIDOS GRAXOS EM OVOS DE DIFERENTES ESPÉCIES DE AVES

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    T. T. OLIVEIRA

    2008-08-01

    Full Text Available This work had as objective to evaluate the cholesterol level fatty acids of triacylglicerol and phosphofolipids of eggs of the different poultry species. The following results were observed: cholesterol: goose duck> turkey > chicken > quail. Fatty acids of triacylglicerols: palmitic acid: turkey > quail goose > duck chicken. Estearic acid: quail chicken> goose duck perua. Oleic acid : goose > chicken> quail duck turkey. α-Linoleic acid: chicken> turkey quail > goose duck. Arachidonic acid: turkey > quail duck> chicken> goose. Docosahexanoic acid: turkey> duck goose chicken > quail. Phospholipids of fatty acids: palmí]itic acid: duck> goose quail > chicken turkey. Estearic acid: chicken turkey > quail> goose > duck. Oleic acid: duck goose > quail > turkey> chicken. α-Linoleic acid: turkey > chicken quail > duck goose. Arachidonic acid: duck > goose > quail chicken > turkey. Docosahexanoic acid: chicken> goose > turkey> quail duck. These results can be of importance for food tables and dietetic treatment of patients.

    Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de colesterol, ácidos graxos de triacilgliceróis e de fosfolipídeos de ovos de diferentes espécies de aves. Foram observados os seguintes resultados: As concentrações de colesterol foram maiores na: pata ≅ gansa > perua > galinha > codorna. As concentrações de ácidos graxos de triacilgliceróis: ácido palmítico: perua> gansa codorna > galinha >pata. Ácido esteárico: codorna galinha > gansa pata perua. Ácido oléico: gansa > galinha >codorna pata perua. Ácido -linoléico: galinha >codorna > perua > gansa pata. Ácido araquidônico: perua > codorna pata > galinha> gansa. Ácido docosaexanóico: perua > pata gansa galinha > codorna. Ácidos graxos de fosfolipídeos: ácido palmítico: pata > gansa codorna > galinha perua. Ácido esteárico: galinha

  18. Rendimento e composição química do capim-braquiária introduzido em pastagem degradada de capim-gordura Yield and chemical-proximal composition of signalgrass established on a degraded molassesgrass pasture

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    Cláudio Manoel Teixeira Vitor

    2008-12-01

    Full Text Available Um experimento foi conduzido para avaliação de uma pastagem de capim-gordura (Melinis minutiflora, Beauv. degradada, renovada por meio da introdução de capim-braquiária (Brachiaria decumbens, Stapf em consórcio com estilosantes (Stylosanthes guianensis, cv. Mineirão e da adubação com nitrogênio (0, 50, 100 e 150 kg/ha.ano. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso com três repetições. A pastagem foi avaliada em um período seco com um único corte e em um período chuvoso com três cortes. A adubação nitrogenada aumentou a produção de massa seca (MS e o teor de proteína bruta (PB do capim-braquiária, tanto no período seco quanto no chuvoso. Os teores de fibra em detergente neutro (FDN e de fibra em detergente ácido (FDA não foram influenciados pelas doses de nitrogênio em nenhum dos períodos avaliados. Nas maiores doses de nitrogênio, os teores de fósforo, cálcio e magnésio não se alteraram no período seco nem no chuvoso, enquanto os teores de potássio diminuíram em ambos os períodos. A produção de MS no consórcio de capim-braquiária com o estilosantes foi similar à obtida com o capim-braquiária sem adubação nitrogenada no período seco e não diferiu estatisticamente da produção observada com adubação nitrogenada no período chuvoso. Em geral, o teor de proteína bruta da forragem do consórcio foi maior que o da gramínea pura adubada com nitrogênio.An experiment was carried out to evaluate the reclamation of a degraded pasture of molassesgrass (Melinis minutiflora, Beauv., with the establishment of signalgrass (Brachiaria decumbens, Stapf, with different N doses (0, 50, 100, and 150 kg/ha.year or in consortium with S. guianensis cv. mineirão, in a complete randomized blocks design, with three replications per treatment. Evaluations were performed during the dry season (one evaluation and wet season (three evaluations. Nitrogen fertilization promoted increment in dry matter production and

  19. INFLUÊNCIA DA AMÔNIA E OXIGÊNIO DA ÁGUA IN VIVO E DA ERVA-MATE EX VIVO SOBRE A ESTABILIDADE LIPÍDICA DE FILÉS DE DOURADO

    OpenAIRE

    Ana Paula de Lima Veeck

    2008-01-01

    Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da exposição in vivo a concentrações estressantes de amônia e oxigênio na água e do tratamento com extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) post mortem sobre a estabilidade lipídica de filés de dourado (Salminus brasiliensis). Foi avaliada a influência de diferentes níveis de amônia e oxigênio sobre a composição centesimal, composição de ácidos graxos e a peroxidação lipídica de filés de dourado, assim como a estabilidade desses filés d...

  20. Meat quality from four genetic groups of bulls slaughtered at 14 months old=Qualidade da carne de bovinos não castrados de quatro grupos genéticos abatidos aos 14 meses de idade

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel Perotto

    2012-10-01

    Full Text Available Carcass characteristics and chemical composition of Longissimus muscle of 32 young bulls from four genetic groups slaughtered at 14 months old were evaluated. Experimental design was completely randomized and distributed into four genetics groups: 1. Caracu (CAR; 2. Canchin (CAN; 3. Charolais vs. Caracu (CHC and 4. Aberdeen Angus vs. Canchin (AAC. Carcass dressing and carcass conformation were lower for CAR than CAN, CHC and AAC genetic groups. No difference has been reported with regard to moisture, ash, crude protein, total lipids and total cholesterol among four genetics groups. The genetic groups influence fatty acid profile on Longissimus muscle in bulls. Cattle with zebu genes had the highest rates in unsaturated fatty acids, saturated fatty acids represented approximately 50% of total fatty acid composition on Longissimus muscle. The genetic groups presented differences in PUFA, SFA, n-6 and n-3 percentages and n-6 and n-3 ratios.Este trabalho foi realizado para avaliar as características de carcaça e composição química do músculo Longissimus de 32 bovinos não castrados de quatro grupos genéticos abatidos aos 14 meses de idade. Foi usado um modelo experimental inteiramente casualizado e distribuídos em quatro grupos genéticos: 1. Caracu (CAR; 2. Canchin (CAN; 3. Charolês vs. Caracu (CHC e 4. Aberdeen Angus vs. Canchin (AAC. O rendimento e a conformação de carcaça foram menores para os animais do grupo genético CAR em comparação ao grupo genético CAN, CHC e AAC. Não houve diferença para umidade, cinzas, proteína bruta e colesterol total entre os quatros grupos genéticos. O grupo genético teve influência sobre o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dos bovinos. Os bovinos com genes zebu tiveram maiores níveis de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos saturados representaram aproximadamente 50% da composição dos ácidos graxos do músculo Longissimus. O grupo genético teve efeito nas percentagens

  1. Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais Fatty acid profile and cholesterol content of mortadella prepared with vegetable oils

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Felipe Ferraz Yunes

    2013-05-01

    Full Text Available Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja, em dois níveis de substituição (50% e 100%. Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram separados e identificados por cromatografia gasosa. Houve predominância dos ácidos graxos oleico, linoleico e palmítico. O teor de ácidos graxos saturados foi menor nos produtos que continham óleos vegetais. A relação PUFA/SFA foi menor no tratamento controle, enquanto que o maior valor foi observado no tratamento com 100% de óleo de linhaça. Os teores de colesterol encontrados foram semelhantes entre todos os tratamentos, sendo superior apenas no tratamento contendo 100% de óleo de soja. Logo, exceto o tratamento com 100% de óleo de soja, todos os outros tratamentos com óleos vegetais apresentaram uma melhor qualidade nutricional quando comparados com o controle.The aim of this study was to evaluate the fatty acid profile and the cholesterol content of mortadella prepared with different vegetable oils. Nine treatments were made with four different vegetable oils (canola, linseed, olive and soy using two substitution levels (50% and 100%. The fatty acids and the cholesterol content were separated and identified by gas chromatography. There was a prevalence of the oleic, linoleic and palmitic fatty acids. The saturated fatty acids were lower in the products with vegetable oils. The PUFA/SFA relation was lower in the control treatment while the higher value was observed in the 100% linseed oil treatment. The cholesterol levels found were similar between all the treatments, but a reduction of these levels were observed in the treatments, being superior only in treatment containing 100% of soybean oil. Thus, except the treatment with 100% of soybean oil, all the other treatments with

  2. Calorific value for compositions with biodiesel of fat chicken and diesel oil; Valor calorifico para composicoes com biodiesel da gordura de frango e oleo diesel

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Silva, Marcelo Jose da [Universidade de Campinas (FEAGRI/UNICAMP), SP (Brazil). Fac. de Engenharia Agricola], email: marcelo.jose@feagri.unicamp.br; Souza, Samuel N.M. de; Souza, Abel A. de; Martins, Gislaine I. [Universidade Estadual do Oeste do Parana (CCET/UNIOESTE), Cascavel, PR (Brazil). Centro de Ciencias Exatas e Tecnologicas], emails: ssouza@unioeste.br, abel.sza@hotmail.com, iastiaque@yahoo.com.br

    2011-07-01

    The biodiesel fuel is a renewable source of alternative fuel used in diesel cycle engines. The production of biodiesel involves the reaction of methanol with fatty acids of animal or vegetable. The production of biodiesel from chicken fat can be very attractive for some regions from Brazil with high poultry production, as in the Parana West and Santa Catarina West. In this study , the goal was the lower calorific value of the compositions between biodiesel and diesel oil: 100% Diesel oil (B0), 20% biodiesel (B20), 40% biodiesel (B40), 60% biodiesel (B60), 80% biodiesel (B80 ), 100% biodiesel (B100). The biodiesel used was acquired in the Centre for Development and Diffusion of technologies on the Assis Gurgacz College, in Cascavel city. The nominal production capacity of the unit is 900 liters on period of 8 hours. The model of the calorimeter used, was the E2K. The lower calorific value of B100 composition was 35.388 MJ kg-1 and the diesel oil was 41.299 MJ kg-1. With the measuring of the caloric value of six samples mix of diesel oil and biodiesel, was obtained a linear function decrease of the calorific value when increased it the proportion of biodiesel from chicken fat into fuel. (author)

  3. Poliformismo e expressão gênica da leptina em bovinos superprecoces

    OpenAIRE

    Salman, Ana Karina Dias [UNESP

    2003-01-01

    Este estudo foi conduzido com novilhos pertencentes a diferentes grupos genéticos, Angus x Nelore (n=31), Simental x Nelore (n=30) e Canchim (n=30), objetivando identificar SSCPs (Polimorfismos de Conformação de Cadeia Simples) e RFLP (Polimorfismo no Comprimento do Fragmento de Restrição) no gene da obesidade e relacionar esses polimorfismos com a área-de-olho-de-lombo (AOL) e a espessura de gordura subcutânea (EGS) na carcaça. Cinco pares de oligonucleotídeos iniciadores foram desenhados co...

  4. Composição química do óleo fixo obtido dos frutos secos da [Chamomilla recutita (L. Rauschert] produzida no município de Mandirituba, PR.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N.P. Pereira

    Full Text Available A camomila [Chamomilla recutita (L. Rauschert], é uma planta empregada na indústria de medicamentos, cosméticos e alimentos. Os frutos secos da camomila conhecidos por "sementes" são provenientes dos capítulos florais, dos quais pode-se extrair um óleo fixo rico em ácidos graxos insaturados. Através da técnica de extração com hexano em dispositivo de soxhlet, foi obtido o óleo bruto dos frutos secos da camomila em 19% de rendimento. O óleo foi caracterizado pela técnica de CG-EM, revelando um elevado teor de ácido linoleico na sua composição. Portanto, o óleo oriundo dos frutos secos da camomila vem a ser uma matéria-prima potencialmente útil na dermo-farmácia.

  5. Flaxseed flour addition on fatty acid profile and sensory properties of brazilian cheese roll Adição de farinha de linhaça no perfil de ácidos graxos e nas propriedades sensoriais do pão de queijo brasileiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alessandra Costa

    2012-08-01

    Full Text Available In recent decades, studies on human nutrition have emphasized the importance of omega-3 and 6 intake. Since flaxseed is a good source for such fatty acids, the aim of this study was to develop a Brazilian cheese roll enriched with flaxseed flour. Three formulations were produced to determine the intensity of some sensory attributes and to set the best composition for conducting a consumer acceptance test. In the selected formulation, it was determined the Brazilian cheese roll's expansion rate, its physico-chemical characteristics, fatty acid composition and acceptance rate. Regarding its flavor and general characteristics, the results showed a good acceptance of the cheese roll enriched with flaxseed flour. The product also presented an omega-6/omega-3 ratio of 7.32:1.0, which is within the recommended one. Therefore, the cheese roll enriched with flaxseed presents as a good alternative for the traditional one, specially concerning the omega-3 and omega-6 content, which aggregates nutritional and functional benefits to the product.Nas últimas décadas, estudos sobre nutrição humana têm enfatizado a importância da ingestão de ômega 3 e 6. Considerando que a linhaça é uma boa fonte desses ácidos graxos, neste estudo, objetivou-se desenvolver um pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça. Foram produzidas três formulações para determinar a intensidade de alguns atributos sensoriais e para definir a melhor composição para a realização do teste de aceitação com consumidores. Na formulação selecionada, foram determinadas a taxa de expansão do pão de queijo, suas características físico-químicas, perfil de ácidos graxos e o índices de aceitação. Em relação ao sabor e às características gerais, os resultados mostraram que o pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça foi bem aceito pelos consumidores. O produto apresentou também uma razão de ômega 6/ômega 3 de 7,32:1,0, que está dentro do recomendado

  6. Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento = Physical-chemical composition and fatty acid profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Jorge dos Santos Abrahão

    2008-10-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus; NSM (¼ Nelore vs. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana; NRL (¼ Nelore vs. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin eNMM (¼ Nelore vs. ¾ Marchigiana. Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05 do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%, cinzas (1,0%, proteína bruta (19,0% e lipídeos totais (2,0% do músculo Longissimus. O grupo NMM apresentou menor (p 0,05 entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2 não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5% e menor (5,6% percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5 e menor (4,0 razão n-6 n-3-1.This work was undertaken to study the physical-chemical composition and fatty acid profile in the Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot. Forty animals were used, with average age of 22 months, from four genetic groups: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus; NSM (¼ Nelore vs. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana; NRL (¼ Nelore vs. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin and NMM (¼ Nelore vs. ¾ Marchigiana. After slaughter and carcass chilling, Longissimus muscle samples were collected between the 12th and 13th ribs. There was no genetic group effect (p > 0.05 on muscle moisture (74.0%, ash (1.0%, crude protein (19.0% and total lipids (2.0%. The NMM group presented the lowest (p 0.05 among the genetic groups. The AGS/AGI ratio (0.2 was similar. The NMM and NGR groups presented, respectively, the highest (8.5% and the lowest (5.6% ratios of n-6 fatty acids and the highest (5.5 and thelowest (4.0 n-6 n-3

  7. Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ingrid Conceição Dantas Guerra

    2012-12-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e atividade de água não houve diferença estatística entre as formulações (P>0,05. Os valores obtidos na análise de umidade diferiram estatisticamente entre os tratamentos (PThe aim of this study was to evaluate the potential use of spent lamb meat in the preparation of mortadella. Three formulations of mortadella were developed, using 90, 80 and 70% of lamb meat, each with 10, 20 and 30% of pork fat, respectively. The results showed that the proposed formulations met the microbiological parameters recommended by the Brazilian legislation, being, therefore, a safe meat product for human consumption. The parameters of ashes, starch, sodium chloride, pH and water activity showed no significant difference among the formulations (P>0.05. The moisture contents differed significantly from one sample to the other (P<0.05. An increase in the amount of lamb meat in the mortadella formulation resulted in an increase in moisture; this made the formulation with 90% meat improper, according to the standards recommended by the Brazilian legislation. The mortadella with 90 % meat had the highest percentages of emulsion stability and water holding capacity. The sensory evaluation showed that the formulation with 90% lamb meat presented the lowest scores of texture and overall acceptance. However, the evaluators commented that they would buy any of the products regardless of the formulation. The results show that the use of spent lamb meat is a viable

  8. Caracterização química de cariopses de aveia (Avena sativa L da cultivar UPF 18

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Weber Fernanda Hart

    2002-01-01

    Full Text Available O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente uma nova cultivar de aveia, a UPF 18, recomendada pela Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. Grãos de aveia da safra agrícola de 1999 foram descascados, as cariopses moídas em granulometria inferior a 0,250mm e a farinha avaliada quanto à composição centesimal, composição em aminoácidos, composição em ácidos graxos, índice de solubilidade de nitrogênio, digestibilidade da proteína in vitro, escore químico e energia metabolizável. A cultivar estudada apresentou alto teor de proteínas (15,07%. Os teores de fibra alimentar solúvel e insolúvel foram relativamente altos (5,59 e 7,73%, respectivamente, e, conseqüentemente, o teor de amido foi baixo (41,00%. A composição em aminoácidos foi semelhante ao padrão teórico da FAO, sendo a lisina o primeiro aminoácido limitante. A cultivar apresentou altas concentrações de ácidos graxos insaturados, onde o linoléico, oléico e palmítico representam 96,06% do total. A digestibilidade da proteína in vitro foi de 98,86%, o escore químico de 52,20%, o índice de solubilidade de nitrogênio de 20,24% e a energia metabolizável foi de 326,56kcal/ 100g.

  9. Excesso de peso e gordura abdominal para a síndrome metabólica em nipo-brasileiros Weight excess and abdominal fat in the metabolic syndrome among Japanese-Brazilians

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel D G Lerario

    2002-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: A obesidade, especialmente de distribuição abdominal, associa-se a fatores de risco cardiovasculares como a dislipidemia, a hipertensão arterial (HA e o diabetes mellitus (DM. A importância desses fatores em nipo-brasileiros foi previamente demonstrada, apesar de a obesidade não ser característica marcante dos migrantes japoneses. Realizou-se estudo com o objetivo de avaliar a prevalência de excesso de peso e a adiposidade central (AC em nipo-brasileiros e suas relações com distúrbios metabólicos. MÉTODOS: A amostra incluiu 530 nipo-brasileiros (40-79 anos de primeira e segunda gerações, submetidos a medidas antropométricas de pressão arterial, perfil lipídico e teste oral de tolerância à glicose. A prevalência (por ponto e intervalo de confiança de excesso de peso foi calculada pelo valor de corte >26,4 kg/m². O diagnóstico de AC foi baseado na razão entre as circunferências da cintura e do quadril (RCQ, sendo que valores > ou = 0,85 e > ou = 0,95, para mulheres e homens, respectivamente, firmavam esse diagnóstico. RESULTADOS: A prevalência de excesso de peso foi de 22,4% (IC95%-- 20,6-28,1, e a de AC, de 67,0% (IC95% -- 63,1-70,9. Além de maiores prevalências de DM, HA e dislipidemia, estratificando-se pelo índice de massa corporal (IMC e RCQ, indivíduos com excesso de peso e adiposidade central apresentaram pior perfil metabólico: a pressão arterial foi significantemente maior naqueles com excesso de peso, sem e com AC; indivíduos com AC apresentaram maiores índices de glicemia, triglicerídeos, colesterol total e LDL e menor HDL quando comparados aos sem excesso de peso e sem AC; a insulinemia de jejum foi significantemente maior em indivíduos com excesso de peso (sem e com AC do que naqueles sem excesso de peso e sem AC. CONCLUSÃO: A comparação de subgrupos com e sem adiposidade central foi compatível com a hipótese de que a deposição abdominal de gordura representa fator de risco para

  10. Predição da composição corporal por intermédio de método indireto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ferreira Marcelo de Andrade

    2001-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi desenvolver equações de predição da composição química corporal de bovinos mestiços F1 Simental x Nelore, por intermédio da análise química da amostra representativa da carcaça. Utilizaram-se 29 animais, não- castrados, com idade média de 17 meses e peso vivo inicial de 354 kg. Cinco animais foram abatidos ao início do experimento e os demais, distribuídos, inteiramente ao acaso, nos tratamentos que foram definidos de acordo com o nível de concentrado na ração (25; 37,5; 50; 62,5; e 75%. Os conteúdos corporais de proteína, gordura, energia e minerais foram determinados analisando-se amostras de seção da carcaça incluindo a 9ª, 10ª e 11ª costelas, de acordo com HANKINS E HOWE (1946 (seção HH, e dos demais tecidos corporais. Os teores de proteína, gordura, energia e minerais, com exceção do magnésio, da seção HH, mostraram-se altamente correlacionados com a composição química do corpo vazio.

  11. Análise dos efeitos do ultrassom terapêutico e da eletrolipoforese nas alterações decorrentes do fibroedema geloide

    OpenAIRE

    Machado,Giselle Cunha; Vieira,Rossana Bertolucci; Oliveira,Nuno Miguel Lopes de; Lopes,Célia Regina

    2011-01-01

    INTRODUÇÃO: A síndrome da desarmonia corporal (SDC) inclui a presença de fibroedema geloide (FEG), adiposidade localizada, aumento de gordura corporal total e flacidez muscular - frequentemente associados - e esses distúrbios estéticos representam uma ameaça à integridade emocional do indivíduo, sendo uma variedade de terapias propostas para o seu tratamento. OBJETIVOS: Avaliar os efeitos do ultrassom terapêutico (UST) e da eletrolipoforese no tratamento das alterações decorrentes do fibroede...

  12. Suplementação de ácidos graxos ômega 3 em atletas de competição: impacto nos mediadores bioquímicos relacionados com o metabolismo lipídico Adición de ácidos grasos omega 3 en atletas de competición: impacto en los mediadores bioquímicos relacionados con el metabolismo lipídico Omega 3 fatty acids-supplementation to competition athletes: impact on the biochemical indicators related to the lipid metabolism

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila de Mattos Machado Andrade

    2006-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar o efeito da suplementação dos ácidos graxos ômega 3 em atletas de natação sobre indicadores bioquímicos. MÉTODOS: Nadadores de elite (n = 14 do sexo masculino foram avaliados em estudo randomizado, controlado por placebo pelo período de seis semanas (45 dias. O grupo placebo (GP recebeu óleo mineral (n = 6 e o grupo suplementado (n = 8, óleo de peixe (GOP contendo, no total, 950mg de ácido eicosapentaenóico e 500mg de ácido docosapentaenóico. Amostras de sangue foram coletadas imediatamente antes (T0, aos 15 (T15, aos 30 (T30 e aos 45 (T45 dias de suplementação para análise da composição dos ácidos graxos por cromatografia gasosa e para quantificação das lipoproteínas plasmáticas através de kits comerciais específicos. RESULTADOS: Os resultados revelaram um desajuste na dieta dos atletas considerando a ingestão g/kg de massa corporal dos macronutrientes. A análise do questionário de freqüência de consumo mostrou que os atletas não ingeriram regularmente fontes alimentares de ômega 3 e que o consumo de peixes, em 85% da amostra, era inferior ou igual a uma vez na semana. O perfil de ácidos graxos plasmáticos evidenciou aumento dos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 (P 0,05. CONCLUSÃO: A suplementação de ácidos graxos N-3 em atletas nadadores altera os indicadores bioquímicos do metabolismo lipídico, influenciando na redução das lipoproteínas plasmáticas, ricas em colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares.OBJETIVO: Evaluar el efecto suplementar de los ácidos grasos omega 3 en atletas de natación sobre indicadores bioquímicos. MÉTODOS: Nadadores de elite (n = 14 del sexo masculino fueron evaluados en estudio aleatorio, controlado por placebo por un período de 6 semanas (45 días. El grupo placebo (GP recibió aceite mineral (n = 6 y el grupo suplementado (n = 8 recibió aceite de pescado (GOP conteniendo en total 950 mg de ácido eicosapentaenóico y 500 mg de

  13. Influência da contagem de células somáticas sobre os componentes do leite

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maike Taís Maziero Montanhini

    2013-06-01

    Full Text Available mastite é uma inflamação da glândula mamária caracterizada por alterações do tecido glandular, causando distúrbios funcionais no quarto mamário afetado. Por sua vez, estes distúrbios induzem a diminuição na produção do leite e alterações em sua composição centesimal, suas propriedades físico-químicas, bacteriológicas e sensoriais.O objetivo foi avaliar a influência da contagem de células somáticas (CCS sobre os componentes do leite. Foram avaliados os resultados de 156.465 amostras analisadas pelo laboratório da Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa, durante o período de julho a setembro de 2012. Foram determinadas a CCS e os teores de proteína, gordura, lactose, sólidos totais, caseína e extrato seco desengordurado (ESD. A gordura apresentou maior coeficiente de variação, seguida pelos teores de caseína, proteína, sólidos totais, ESD e, finalmente, o componente que apresentou menor variação foi a lactose. Entre as amostras avaliadas, 47,4% apresentaram ao menos um resultado em desacordo com os limites estipulados pela legislação brasileira. Para a CCS, 21,8% das amostras apresentaram resultados acima do padrão. O teor de gordura apresentou correlação positiva com a CCS. Por outro lado, o teor lactose e o ESD apresentaram correlação negativa com a CCS. O teor de proteína total não sofreu influência da CCS, no entanto, a caseína apresentou correlação positiva com a CCS. A mastite afeta a qualidade do leite, uma vez que promove alterações significativas nos seus componentes, principalmente gordura, lactose e caseína.

  14. Análise crítica da qualidade da dieta da população brasileira segundo o Índice de Alimentação Saudável: uma revisão sistemática

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Regina Silva Moreira

    2015-12-01

    Full Text Available Resumo Diante da importância de estudar instrumentos que avaliem a qualidade alimentar da população, este trabalho se propõe realizar uma revisão sistemática sobre o Índice de Alimentação Saudável como instrumento utilizado para avaliar a qualidade da dieta da população brasileira, analisando suas metodologias e resultados. Para a seleção de estudos foram utilizadas as principais bases eletrônicas de dados. Após as buscas com os descritores, foram incluídos 32 artigos. Observou-se o crescente interesse da comunidade científica na abordagem deste tema, sendo recentes os estudos que utilizam esse instrumento no Brasil. Foram avaliadas e discutidas as questões metodológicas dos artigos, considerando as versões revisadas, bem como as adaptações do IAS. Foram destacados alguns resultados comuns entre os estudos como o baixo consumo de frutas, vegetais e/ou leite e derivados e maior consumo dos grupos de carnes e ovos, colesterol, gordura total e gordura saturada. Dentre os artigos que abordaram o IAS e aspectos socioeconômicos, pode-se observar na população estudada que a qualidade da dieta melhora tanto de acordo com o aumento da escolaridade dos pais quanto com a renda da família. O IAS pode ser utilizado para monitorar mudanças no padrão alimentar, bem como ferramenta de educação nutricional e promoção da saúde.

  15. Composição e estabilidade lipídica da farinha de espinhaço de tilapia Composition and lipid stability of tilapia fishbone flour

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Eugênia Petenuci

    2010-10-01

    Full Text Available Espinhaços de tilápias (Oreochromis niloticus são partes do peixe de composição desconhecida. A composição lipídica dos espinhaços não é citada na literatura, bem como a estabilidade da farinha do espinhaço durante o armazenamento. Nesse sentido, realizou se estudo de processamento dos espinhaços envolvendo etapas de cocção, trituração, secagem, peneiramento e armazenamento da farinha. A farinha ficou armazenada sob refrigeração por um período de 90 dias, sendo sua qualidade monitorada por meio da composição em ácidos graxos, índice de acidez e análises microbiológicas. Os resultados da composição centesimal foram de 14,2% (umidade, 40,8% (proteína, 18,3% (resíduo mineral fixo e 25,3% de lipídios totais. Nos lipídios totais foi identificado um total de 24 ácidos graxos, com predominância dos ácidos graxos (porcentagem média de 27.4% (ácido palmítico, 16:0, 35,15% (ácido oléico, 18:1n-9 e 11,82% (ácido linoléico, 18:2n-6 e, em menor proporção: 0,88% (ácido alfa-linolênico, 18:3n-3, 0,08% (ácido eicosapentaenóico, 20:5n-3 e 0,59 (ácido docosahexaenóico, 22:6n-3. Durante os 90 dias de armazenamento, foram observadas algumas alterações no índice de acidez e composição de alguns ácidos graxos, no entanto, para 60 dias de armazenamento, não foram observadas alterações na composição de nenhum ácido graxo, do índice de acidez e nas análises microbiológicas.The composition of the tilapia (Oreochromis niloticus fishbone is unknown. Lipid composition fishbone is not cited in the literature, and neither is the stability of the flour of the fishbone during storage. We studied the processing of fishbone cooking, grinding, drying, sieving and the storage of the flour. The flour was stored in a refrigerator for a period of 90 days, and its quality was monitored through fatty acid composition, acid index and microbiology control. The results of the proximate composition were of 14.2% (moisture, 40

  16. Efeito da erva-mate (Ilex paraguariensis) sobre o metabolismo de ratos tratados com dieta hiperlipídica

    OpenAIRE

    Luana Ferreira Gomes

    2012-01-01

    A obesidade é definida por um acúmulo excessivo de gordura na forma de tecido adiposo. É um problema crescente, resultando em significativa morbidade e mortalidade por doenças relacionadas, bem como uma redução da qualidade de vida. O acúmulo excessivo de tecido adiposo que caracteriza a obesidade está diretamente relacionado ao desenvolvimento patologias que, coletivamente, compõem a chamada síndrome metabólica. O tecido adiposo é o principal reservatório energético do organismo, mas também ...

  17. Chemical and physiological aspects of isomers of conjugated fatty acids Aspectos químicos e fisiológicos de isômeros conjugados de ácidos graxos

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    Eliane Bonifácio Teixeira de Carvalho

    2010-06-01

    Full Text Available Conjugated fatty acid (CFA is the general term to describe the positional and geometric isomers of polyunsaturated fatty acids with conjugated double bonds. The CFAs of linoleic acid (CLAs are found naturally in foods derived from ruminant animals, meat, or dairy products. The CFAs of α-linolenic acid (CLNAs are found exclusively in various types of seed oils of plants. There are many investigations to assess the effects to health from CFAs consumption, which have been associated with physiological processes that are involved with non transmissible chronic diseases such as cancer, atherosclerosis, inflammation, and obesity. Conclusive studies about the CFAs effects in the body are still scarce and further research about their participation in physiological processes are necessary. This review aimed to discuss the influence of conjugated fatty acids on physiological processes in animal organism.Ácido graxo conjugado (AGC é o termo geral usado para descrever os isômeros posicionais e geométricos dos ácidos graxos poliinsaturados com duplas ligações conjugadas. Os AGCs do ácido linoléico (ALCs são encontrados naturalmente em alimentos derivados de animais ruminantes, carnes e produtos lácteos. Os AGCs do ácido α-linolênico (ALNCs são encontrados exclusivamente em óleos de sementes de vários tipos de plantas. Desenvolvem-se muitas investigações com o objetivo de avaliar os efeitos do consumo de AGCs para a saúde, já que estes têm sido associados a processos fisiológicos relacionados com doenças crônicas não transmissíveis como câncer, aterosclerose, inflamação e obesidade. Estudos conclusivos sobre os efeitos dos AGCs no organismo humano ainda são raros e mais pesquisas sobre sua atuação em processos fisiológicos são necessárias. O objetivo desta revisão é discutir a influência dos ácidos graxos conjugados sobre os processos fisiológicos.

  18. Produção de biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras Fats and oils wastes as substrates for biosurfactant production

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    Siddhartha Georges Valadares Almeida de Oliveira Costa

    2008-03-01

    Full Text Available O presente trabalho visou a seleção de microrganismos com capacidade de produzir biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras gerados em restaurantes e indústrias alimentícias. Borra de soja, gordura de frango, gordura vegetal hidrogenada e óleo de soja usado em frituras foram estudados como fonte de carbono. Os isolados LMI 6c e LMI 7a, ambos pertencentes ao gênero Pseudomonas, foram selecionados como potenciais produtores de biotensoativos. Dentre os resíduos propostos, a borra de soja foi considerada o melhor substrato, gerando 9,69 g.L-1 de ramnolipídios e uma tensão superficial de 31 mN/m.The purpose of this study was to select microorganisms that were able to produce biosurfactants from fats and oils wastes generated by the food industry and restaurants. Soybean soapstock, chicken fat, hydrogenated vegetable fat and soybean frying oil were evaluated as alternative substrates. Pseudomonas sp. isolates LMI 6c and LMI 7a showed a capacity to utilize the substrates and to produce rhamnolipid surfactants. Soybean soapstock was considered the best substrate, generating 9.69 g.L-1 of rhamnolipids and a surface tension of 31 mN/m.

  19. Associação de variáveis sócio-demográficas e comportamentais com a gordura abdominal em adultos: estudo de base populacional no Sul do Brasil Socio-demographic and lifestyle factors associated with abdominal fat distribution in adults: a population-based survey in Southern Brazil

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    Marcelo Castanheira

    2003-01-01

    Full Text Available Avaliou-se a distribuição antropométrica da gordura abdominal em uma população adulta e o efeito de variáveis sócio-demográficas, reprodutivas e comportamentais sobre essa distribuição. O desfecho estudado foi definido como o maior perímetro da região abdominal, sendo entrevistados e medidos 3.464 adultos, de 20 a 69 anos, residentes na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. As diferenças entre as médias de perímetro foram testadas empregando-se ANOVA e regressão múltipla, visando o controle de confundimento. Homens mais velhos, de cor branca, vivendo com companheira e com alta renda familiar (p This article describes the anthropometric distribution of abdominal fat in the urban adult population in Pelotas, Rio Grande do Sul, Brazil, and the influence of independent variables on this distribution. In a cross-sectional population-based study, 3,464 adults from 20 to 69 years of age were selected in a multistage systematic sampling. They were interviewed and had their largest abdominal circumference measured. Means were compared using one-way ANOVA, while multiple linear regression models were employed to adjust for confounding. According to the study, older white married men with higher family incomes were more likely to have the highest mean abdominal circumferences (p < 0.001. Women at greatest risk for abdominal fat were older married mothers with a history of 4 or more pregnancies and less schooling (p < 0.001. Former smokers had the highest mean abdominal circumferences in both males and females, while other lifestyle factors such as alcohol consumption and physical activity showed no association with the outcome after adjusting for confounding.

  20. Ajuste preciso do nível de energia na dieta de frangos de corte para controle do desempenho e da composição lipídica da carne

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    Gabriela da Silva Ferreira

    2015-01-01

    Full Text Available O objetivo deste experimento foi avaliar a influência da variação do nível de energia metabolizável na dieta de frangos de corte, associada a uma variação proporcional da densidade nutricional da ração, sobre o desempenho das aves e sobre a composição da fração lipídica da carne. Foram avaliados separadamente machos e fêmeas da linhagem Cobb 500. Para análise de desempenho, foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300kcal kg-1 e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias. Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático, explicando o comportamento do peso vivo, do consumo de ração e da conversão alimentar. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, determinou-se o teor de lipídeos totais e de colesterol na carne do peito, na coxa com pele e na coxa sem pele, seguindo um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x3x2, sendo três níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 3.000 e 3.300kcal kg-1 de ração, três idades ao abate (42, 49 e 56 dias e dois sexos. A redução da energia metabolizável da ração até valores próximos de 3.000kcal kg-1 não afetou o peso vivo, mas, reduzindo a energia da ração abaixo desse valor, o peso vivo diminui. O consumo de ração foi menor quando o nível energético da ração foi mais alto. A conversão alimentar melhorou de forma proporcional ao aumento do nível energético da ração. O desempenho de todas as aves ficou dentro da faixa considerada adequada para a linhagem. A carne de peito apresentou menos lipídeos totais e colesterol que a carne da coxa. O teor de lipídeos totais da coxa com pele foi mais que o dobro da coxa sem pele, mas o teor de colesterol não diferiu com a retirada da pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura

  1. Parâmetros antropométricos e de composição corporal na predição do percentual de gordura e perfil lipídico em escolares Parámetros antropométricos y de composición corporal en la predicción del porcentaje de grasa y perfil lipídico en escolares Anthropometric and body composition parameters to predict body fat percentage and lipid profile in schoolchildren

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    Lorena Barbosa

    2012-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a eficácia de indicadores antropométricos e da composição corporal na predição do percentual de gordura e perfil lipídico em escolares. MÉTODOS: Estudo transversal envolvendo 209 escolares entre sete e nove anos. Foram consideradas as seguintes variáveis: peso, estatura, índice de massa corporal, percentual de gordura corporal, circunferências do braço e cintura, índice de conicidade, razão cintura/estatura, razão cintura/quadril, colesterol total, triglicerídeos e lipoproteínas de alta e baixa densidades. O tratamento estatístico incluiu a utilização dos testes de Kolmogorov-Smirnov, t de Student, Mann-Whitney e a correlação de Pearson e Spearman. Para identificação dos preditores do elevado percentual de gordura corporal e das alterações lipídicas, adotou-se a análise da Receiver Operating Characteristic Curve. RESULTADOS: O percentual de gordura corporal foi a variável que apresentou maior número de correlações, correlacionando-se fortemente com peso, índice de massa corporal e circunferência do braço em ambos os gêneros, além de apresentar fortes correlações com a circunferência da cintura e a razão cintura/estatura nos meninos. O índice de massa corporal, as circunferências do braço e da cintura em ambos os gêneros e a razão cintura/quadril para o sexo masculino apresentaram poder discriminatório satisfatório para predição do percentual de gordura corporal elevado. Os parâmetros antropométricos e de composição corporal não foram capazes de predizer alterações no perfil lipídico, com exceção do percentual de gordura corporal, da circunferência do braço e cintura e da razão cintura/quadril, que se mostraram bons preditores de alterações de triglicerídeos no gênero masculino. CONCLUSÕES: A dislipidemia não pôde ser predita por medidas antropométricas e de composição corporal na faixa etária pediátrica, especialmente no gênero feminino, sugerindo a

  2. Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Almeida Mendes

    2012-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado. Os tratamentos consistiram da substituição da fração volumosa da dieta de 100, 70 e 30% de silagem de sorgo por, respectivamente, 100, 70 e 30% de silagem de capim-marandu. Foi adicionado concentrado na proporção de 1,2% de peso corporal, e as dietas foram isoproteicas. A substituição da silagem de sorgo pela silagem de capim-marandu aumentou a perda de água por cozimento até o ponto máximo de 49,98% de substituição, elevou a força de cisalhamento e a capacidade de retenção de água da carne, mas não influenciou os pesos e os rendimentos das carcaças, os percentuais de cortes, as medidas de carcaça, a área de olho de lombo, o pH das carcaças, a espessura de gordura e as características de cor de músculo e gordura. A substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu diminui o ganho de peso de corpo vazio e reduz a maciez da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês, mas não afeta as características quantitativas da carcaça.

  3. Efeito da administração de cordiasalicifoliacham (CSC sobre o metabolismo glicídico de camundongos tornados intolerantes a glicose pela administração neonatal de monoglutamato de sódio (MSG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniela Sayumi Tsuchiya

    2014-10-01

    Full Text Available Introdução. A CSC é atribuída um possível efeito benéfico no metabolismo de glicose. Objetivo: Avaliar o efeito da CSC sobre o peso corporal e metabolismo glicídico de camundongos que receberam administração neonatal de MSG. Metodologia: Camundongos Swiss receberam MSG do 2o ao 11o dia de vida (grupo MSG ou o mesmo volume de solução fisiológica (grupo CONT. Aos 3 meses de vida, parte dos animais passou a receber uma solução CSC (grupos MSG+CS e CONT+CS, 400 mg/kg. Os demais animais receberam água normal (grupo CONT e MSG. O peso foi acompanhado semanalmente. Ao final das 8 semanas, os animais foram submetidos aos testes de tolerância oral à glicose e de tolerância à insulina. Resultados: A indução de obesidade determinou aumento de peso, marcada intolerância à glicose, resistência à insulina, aumento da gordura visceral e maior massa ventricular. O tratamento com CSC nos camundongos MSG determinou um menor ganho de peso e redução significante da intolerância à glicose, apesar de que estes valores ainda sejam maiores que os animais controles. Não houve melhora na resistência à insulina. A melhora da intolerância à glicose foi semelhante àquela que aconteceu no peso da gordura visceral. Conclusão:A CSC determinou menor gordura visceral e formação de mediadores inflamatórios que determinaram melhora do metabolismo glicídico.

  4. Embriogenesis and larval ontogeny of the "piau-gordura", Leporinus piau (Fowler (Pisces, Anostomidae after induced spawning

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio Luiz Borçato

    2004-03-01

    Full Text Available Mature males and females of Leporinus piau (Fowler, 1941 were induced to reproduce through a hypophysation process. Extrusion occurred 12 h or 312 hours-degree after the hypophysation, at a water temperature of 26°C. Fertilized eggs were maintained in incubators at 24°C. Embryonic development, was evaluated using every 10 minutes, fresh egg samples which were analyzed under stereoscopic microscope. The larvae were collected at 24-hour intervals for seven days after hatching, fixed in Bouin's fluid and were submitted to routine histological techniques. The eggs of L. piau were slightly gray, non-adhesive and round-shaped. After 1.5 h the embryo was at the 64-blastomere phase and showed a wide yolk region on the vegetative pole. Within 6.25 h, blastopore closure and the end of gastrula was observed. The differentiation of layers occurred after 7.5 h and hatching after 21 h after fertilization at 24°C or 504 hours-degree. During the first three days of the larvae development there was a gradual yolk sac reduction until its complete absorption on the fourth day, indicating the necessity of exogenous feeding. From the fourth to the seventh day, the final development of the heart, gill arches, swimblader, kidney, hepatopancreas, stomach and intestine were observed. The embryonic and larval development of L. piau were similar to other Anastomidae species.Reprodutores de Leporinus piau (Fowler, 1941 foram submetidos à reprodução induzida por hipofisação. A extrusão ocorreu com 312 horas-grau após hipofisação, com temperatura da água a 26ºC. Os ovos, após fertilização, foram mantidos em incubadoras à temperatura de 24ºC. Para acompanhar o desenvolvimento embrionário, coletaram-se amostras de ovos em intervalos de 10 minutos até a eclosão, as quais foram analizadas ao microscópio esteroscópio. As larvas foram coletadas em intervalos de 24 h durante sete dias após a eclosão, fixadas líquido de Bouin e submetidas a t

  5. Roughage/concentrate ratio on ruminal ammonia concentration, pH and volatile fatty acids in crossbred dairy cows Relação volumoso:concentrado sobre as concentrações ruminais de amônia, ph e ácidos graxos em vacas leiteiras mestiças

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cellyneude de Souza Olivindo

    2008-04-01

    Full Text Available The objective with this study was to evaluate the effects of concentrate levels in ruminal ammonia concentration, pH and volatile fatty acids (VFA. Twelve canulated cows, no lactating and no pregnant, were randomly distributed in blocks. Cows were fed Russel grass (Cynodon sp hay ad libitum and concentrate in the proportions of 25%, 50% and 75% of dry matter. Two experimental periods, which 23 days for diet adaptation, and the 28th day for rumen fluid sampling (0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 hours. Ruminal N-NH3 concentration reduced by increasing the levels of concentrate in diets. Rumen pH reduced with sampling time and concentrate level. Total VFA concentration were not affected, but acetate:propionate ratio increased.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de níveis crescentes de concentrados nas rações, sobre as concentrações de amônia e pH ruminal e sobre as concentrações dos ácidos graxos voláteis no rúmen. Foram utilizadas doze fêmeas bovinas, não lactantes e não gestantes, dotadas de cânulas ruminais distribuídas em blocos casualizados em um arranjo fatorial 6 x 3. Estes animais foram alimentados á vontade com feno Russel grass (Cynodon sp e concentrados nas proporções de 25%, 50% ou 75% com base na matéria seca. O experimento constou de dois sub-períodos experimentais com duração de 28 dias cada, sendo 23 dias de adaptação, e o 28 para a colheita de líquido ruminal (0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 horas. Observou-se redução linear nas concentrações de N-NH3 com o aumento dos níveis de concentrado; o pH reduziu linearmente em função dos tempos de coleta das amostras e dos níveis de concentrados nas rações. Não houve efeito significativo das proporções de concentrados sobre a concentração de AGVs totais, porém foi observado um efeito linear significativo sobre as relações acetato:propionato.

  6. Correlação entre o índice de massa corporal e os indicadores antropométricos de distribuição de gordura corporal em adultos e idosos Correlation between body mass index and body fat distribution anthropometric indices in adults and the elderly

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    Lilian Ramos Sampaio

    2005-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a correlação entre o índice de massa corporal e indicadores antropométricos de distribuição de gordura em adultos e idosos. MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal, constituído por 634 indivíduos (316 adultos e 318 idosos de ambos os sexos, atendidos nos ambulatórios do Hospital das Clínicas da Universidade Federal da Bahia (Salvador, BA. Mediram-se em cada indivíduo: peso, altura, pregas cutâneas triciptal e subescapular, circunferências de quadril e cintura, segundo técnicas propostas por Lohman, em 1988. Utilizou-se o teste de correlação de Pearson para avaliar a correlação entre o índice de massa corporal e os indicadores antropométricos de distribuição de gordura. RESULTADOS: As correlações entre o índice de massa corporal e a circunferência da cintura nos dois grupos etários do sexo masculino foram: de adultos (r = 0,93; pOBJECTIVE: This cross-sectional study investigates the correlation between the body mass index and the fat distribution anthropometric indices in adults and the elderly. METHODS: Upon ambulatory visits to the Medical School Hospital of the Federal University of Bahia (Salvador, Bahia, Brazil, 634 male and female patients (316 adults and 318 elderly subjects were measured individually, to determine weight, height, triceps and subscapular skinfold thicknesses, and waist and hip circumferences, according to Lohman's guidelines, 1988. Pearson's correlation test was used to get the correlation, in this sample, between body mass index and fat distribution anthropometric indices. RESULTS: The correlations between body mass index and waist in both age groups for male were: adults (r = 0.93; p<0.001 and elderly (r = 0.89; p<0.001. For the female groups, these correlations were: adults (r = 0.93; p<0.001 and elderly (r = 0.86; p<0.001. The correlation between body mass index and waist-to-hip ratio was smaller, but statistically significant, between these

  7. Desnutrição: conseqüências em longo prazo e efeitos da recuperação nutricional Malnutrition: longterm consequences and nutritional recovery effects

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Lydia Sawaya

    2006-12-01

    Full Text Available POBREZA e desnutrição estão presentes em alta prevalência em favelas. Essa situação está associada a condições insalubres de moradia e baixa estatura. Estudos em adolescentes com baixa estatura mostraram suscetibilidade aumentada a ganho de gordura na região central do corpo, diminuição da oxidação de gordura corporal e do gasto energético e aumento da pressão sangüínea, assim como alterações no metabolismo da glicose e da insulina, todos fatores associados à ocorrência de doenças crônicas na vida adulta. Recuperação nutricional adequada, realizada em centros de recuperação nutricional, pode reverter as alterações observadas na composição corporal.POVERTY and malnutrition are still very high in slums. This condition is associated with poor sanitation and stunting. Studies in adolescents with stunting showed, high susceptibility to gain central fat, lower fat oxidation, lower energy expenditure, higher blood pressure and impaired insulin production, all factors linked with cronic diseases later in life. Adequate nutritional recovery in nutritional rehabilitation centres can revert the alterations in body composition.

  8. Composição nutricional do casco da tartaruga-da-Amazônia (Podocnemis expansa criada em cativeiro e em idade de abate Centesimal nutrition of the tartaruga-da-Amazônia Podocnemis expansa shell bred in captivity and at slaughter age

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    Renata Cristina Scarlato

    2007-08-01

    Full Text Available A criação de tartarugas em cativeiro no Brasil vem se expandindo nos últimos anos, destacando-se o aumento do volume de abate da espécie Podocnemis expansa para obtenção de carne. Este estudo foi realizado na UFRuralRJ, objetivando-se analisar quantitativamente a composição centesimal, valor calórico, teor de colesterol, perfil em ácidos graxos e aminoácidos, e minerais de 60 cascos de P. expansa em idade de abate mantidas em criatório legalizado e registrado pelo IBAMA. Concluiu-se que o casco de P. expansa é rico em nutrientes, apresentando proteína de alto valor biológico para adultos, lipídios, ácidos graxos essenciais, minerais e baixo teor de colesterol, possibilitando sua utilização como suplemento nutricional após estudos futuros comprobatórios da biodisponibilidade dos nutrientes presentes.Breeding of turtles in Brazil has increased recently, and the increase of the volume of the species Podocnemis expansa to obtain meat is significant. This study was done at UFRuralRJ, and the aim was to analyse the centesimal composition, caloric value, tenor of cholesterol, fatty acids and amino acids and minerals of 60 P. expansa shells quantitativity at slaughter age maintained by IBAMA, a legal and registered breeder. It can be concluded that the P. expansa shell is rich in nutrients, with a high biological value protein for adults, lipids, essentials fatty acids, minerals and low tenor of cholesterol, possible to use as a nutritional supplement after corroborating future studies of the biodisponibility of the present nutrients.

  9. Influência do manejo do rebanho, das condições higiênicas da ordenha e da fase de lactação na composição química do leite de cabras Saanen Effects of flock management, milking sanitary conditions and lactation stage on milk composition of Saanen goats

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    Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga

    2007-04-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a influência dos períodos de lactação nas características químicas e físicas do leite de cabras Saanen no Brejo Paraibano, Brasil, e verificar o efeito do manejo do rebanho, da higiene da ordenha e dos períodos da lactação no perfil lipídico do leite. Vinte animais foram selecionados, constituindo-se quatro grupos de 5 (com e sem a presença do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene para análises de amostras de leite coletadas com 35, 85 e 135 dias de lactação. Os resultados comprovaram produtividade leiteira satisfatória em 135 dias de lactação, evidenciando produção máxima aos 35 dias e comportamento linear decrescente com o avanço da lactação. Os teores de lipídios e acidez variaram no decorrer da lactação. A higiene da ordenha e o manejo do rebanho não tiveram efeito sobre o perfil de ácidos graxos, no entanto, os valores médios de ácidos graxos saturados foram influenciados pela fase de lactação, observando-se os maiores percentuais de ácidos graxos de cadeia curta aos 85 dias da lactação. Os teores médios de ácidos graxos insaturados também foram modificados por este fator e apresentaram os maiores valores aos 35 dias de lactação.The objective of this trial was to evaluate the effect of lactation stage in the chemical and physical characteristics of milk from Saanen goats as well as to investigate the effects of flock management, milking sanitary conditions, and lactation phase in the milk fatty acid profile. Twenty goats were randomly assigned to four groups of five animals each. Flock management differed by the presence or absence of males in the groups while milking sanitary conditions differed either by a poor or by a good milking hygiene. Milk samples were collected at 35, 85 and 135 days of lactation. Results showed that milk yield was as expected at 135 days of lactation; peak milk production was observed at 35 days of lactation and decreased linearly as

  10. Lipídios totais e perfi l de ácidos graxos de “salgadinhos” comercializados em Campos dos Goitacazes, RJ
    Total fat and profi le of fatty acids in snacks in Campos dos Goitacazes, RJ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    T. M. T. PESSANHA

    2010-12-01

    Full Text Available

    Apesar do consumo de “salgadinhos” ter aumentado, ainda são escassos dados sobre sua composição química. Este trabalho teve o objetivo de determinar os teores de lipídios totais e perfi l de ácidos graxos destes alimentos. Foram analisados 13 tipos de salgados fritos e 9 tipos de salgados assados. Os ácidos graxos foram determinados por cromatografi a em fase gasosa. Os teores de lipídios totais variaram de 2,7% a 28,9%. Os teores de ácidos graxos saturados nos salgados fritos variaram entre 0,7% a 9,7% e nos assados entre 0,6% e 8,1%, com predomínio dos ácidos esteárico (0,2% a 2,2% e palmítico (0% a 5,9%. Quanto aos insaturados cis, a faixa de variação foi de 1,0% a 8,1% nos fritos e 0,5% a 12,7% nos assados, com predomínio dos ácidos essenciais linoleico (0,0% a 11,4% e linolênico (0,0% a 1,3%. Os ácidos graxos trans, foram detectados em quase todos os salgados e os teores mais elevados foram encontrados nos salgados assados, principalmente nas empadas de frango e em pastéis de forno de frango (0 a 5,9%.

  11. Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465 Physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465

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    Jesuí Virgílio Visantainer

    2009-03-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus; NSM (¼ Nelore VS. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana; NRL (¼ Nelore VS. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin e NMM (¼ Nelore VS. ¾ Marchigiana. Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05 do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%, cinzas (1,0%, proteína bruta (19,0% e lipídeos totais (2,0% do músculo Longissimus. O grupo NMM apresentou menor (p 0,05 entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2 não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5% e menor (5,6% percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5 e menor (4,0 razão n-6 n-3-1.This work was undertaken to study physical-chemical composition and fatty acids profile in Longissimus muscle of young bulls from different genetic groups finished in feedlot. Fourty animals were used, with average age of 22 months, from four genetic groups: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus; NSM (¼ Nelore vs. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana; NRL (¼ Nelore vs. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin and NMM (¼ Nelore vs. ¾ Marchigiana. After slaughter and chilled of carcass, Longissimus muscle samples between 12th and 13th rib were collected. The fatty acid composition was evaluated using the gas chromatograph. There was no genetic group effect (P>0.05 on muscle moisture (74.0%, ash (1.0%, crude protein (19.0% and total lipids (2.0%. The group NMM presented the lowest (P0.05 between the genetic groups. The AGS/AGI reason (0.2 was similar. The NMM and NGR groups presented, respectively, the highest (8.5% and the lowest (5.6% proportion of n

  12. Propriedades antioxidantes em subproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.: efeito sobre a lipoperoxidação e o perfil de ácidos graxos poliinsaturados em ratos Antioxidant properties in cashew apple byproduct (Anacardium occidentale L.: effect on lipoperoxidation and on the polyunsaturated fatty acids profile in rats

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    Priscila Regina Bolelli Broinizi

    2008-12-01

    Full Text Available O caju (Anacardium occidentale L. apresenta substâncias fenólicas, as quais são atribuídas propriedades antioxidantes. Sendo assim, o presente trabalho objetivou verificar a capacidade antioxidante em subproduto, ou seja, no bagaço do pedúnculo do caju. O potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico (EHAlc do bagaço do pedúnculo de caju foi avaliado em sistema de varredura do radical 2,2'-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH• e em ensaio in vivo. No sistema DPPH, o extrato demonstrou atividade antioxidante de cerca de 95% em sua maior concentração (1000 µg/mL. Para o estudo in vivo, foram utilizados ratos Wistar administrando oralmente EHAlc (200 e 400 mg/kg de peso corpóreo por 30 dias e analisados os tecidos plasmático, hepático e cerebral. Não houve alterações na peroxidação lipídica no plasma e no fígado dos animais tratados comparados ao grupo controle. Contudo, foi observada redução da lipoperoxidação no cérebro dos grupos tratados. Além do mais, neste tecido, os animais tratados apresentaram maior quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (AGPI, destacando-se o ácido docosahexaenóico (DHA. Estes resultados indicam que o EHAlc contém antioxidantes naturais efetivos e que podem contribuir na redução da lipoperoxidação e preservação dos AGPICL no tecido cerebral de ratos, dando indícios da capacidade antioxidante do bagaço do pedúnculo de caju CCP-76.The cashew apple (Anacardium occidentale L. contains phenolic compounds usually related with antioxidant properties. Then, the aim of this study was to investigate its antioxidant capacity. The antioxidant capacity of the hydroalcoholic extract of the cashew apple pulp (EHAlc. was assessed for the scavenging of the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH by in vitro method and by an in vivo essay. For this essay a 30-day oral (gavage, EHAlc. 200 and 400 mg/kg study was conducted in Wistar male rats, evaluating hepatic, plasma and brain tissues. In

  13. Dieta com alto teor de gordura e desempenho de tourinhos de grupos genéticos diferentes em confinamento High-fat diet and feedlot performance of bullocks of different genetic groups

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa Roberto Duarte Lopes Souza

    2009-07-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho em confinamento de tourinhos de quatro grupos genéticos distintos tratados com dietas com diferentes teores de gordura. Foram utilizados nove animais Nelore, nove Caracu, dez ½ Caracu ¼ Angus ¼ Nelore e dez ½ Red Angus ¼ Caracu ¼ Nelore, com massa corporal inicial de 227±33 kg e dez meses de idade, distribuídos aleatoriamente em dois tratamentos nutricionais: baixo teor de gordura (3,15% de extrato etéreo e alto teor de gordura (7,28% de extrato etéreo. A ingestão de matéria seca (IMS foi quantificada durante 208 dias e as pesagens dos animais foram realizadas a cada 28 dias. Os animais alimentados com as dietas de alto e de baixo teor de gordura apresentaram resultados similares de ganho médio diário de peso (1,511x1,487 kg por dia, respectivamente e de eficiência alimentar (194x180 g de ganho por quilograma de MS ingerida, respectivamente; a IMS, em percentagem do peso vivo, foi menor nos animais alimentados com dieta de alto teor de gordura (2,25x2,40, respectivamente. Os animais cruzados apresentaram maior ganho de massa corporal e IMS que os Nelore. A dieta com alto teor de gordura pode ser utilizada em confinamento para melhorar o desempenho de tourinhos ½ Caracu ¼ Angus ¼ Nelore, pois é eficiente para reduzir a ingestão de matéria seca e não prejudica o ganho de massa corporal dos animais.This work aimed to evaluate the feedlot performance of bullocks of four distinct genetic groups receiving diets with different levels of fat. Nine Nelore; nine Caracu; ten ½ Caracu ¼ Angus ¼ Nelore and ten ½ Red Angus ¼ Caracu ¼ Nelore bullocks, with a mean initial weight of 227±33 kg and ten months of age, were randomly assigned to two nutritional treatments and fed either with low-fat (3.15% ether extract or high-fat diet (7.28% ether extract. Dry matter intake (DMI was quantified during 208 days and the animals were weighed every 28 days. Animals fed with the high-fat and

  14. Silagem de sorgo de porte baixo com diferentes teores de tanino e de umidade no colmo.I - pH e teores de matéria seca e de ácidos graxos durante a fermentação Forage sorghum silage with different tannin concentration and moisture in the stem. I - Dry matter concentration, pH and fat acids during fermentation

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    N.M. Rodriguez

    1999-10-01

    Full Text Available Quatro híbridos de porte baixo, com diferentes teores de tanino e de umidade no colmo, foram ensilados em silos de laboratório feitos de tubos "PVC", e abertos após 1 (P2, 7 (P3, 14 (P4, 28 (P5 e 56 (P6 dias, para estudo da fermentação e da variação no teor de matéria seca. Foram usados 24 tratamentos com quatro repetições cada, sendo quatro híbridos (T1=colmo suculento e baixo tanino, T2=colmo seco e baixo tanino, T3=colmo seco e alto tanino, T4= colmo suculento e alto tanino combinados com seis tempos para abertura do silo, sendo o primeiro tempo antes de ensilar (P1. Foram determinados os teores de matéria seca (MS, perdas de matéria seca, ácidos graxos voláteis, ácido láctico e pH. As diferenças foram verificadas pelo teste de Tukey. As silagens estabilizaram-se entre P4 e P5. As silagens dos híbridos T1 e T2 apresentaram menores teores de MS e de acetato que T3 e T4. A correlação entre tanino e acetato foi de 0,36 (PFour hybrid forage sorghums with different tannin concentrations and moisture in the stem were ensiled in laboratory silos made of "PVC" tubes. The silos were opened after 1 (P2, 7 (P3, 14 (P4, 28 (P5 e 56 (P6 days after ensiling, in order to evaluate fermentation patterns and other silage characteristics. Twenty-four treatments were used, with four repetitions each: four hybrids (T1=moist stem/low tannin, T2=not moist stem/low tannin, T3=not moist stem/high tannin, T4= moist stem/high tannin and with six periods, since the forages before ensiling (P1 were also studied. Dry matter content (DM, dry matter losses, pH, lactic acid and volatile fat acids were determined. Data were evaluated by analysis of variance, with mean separation achieved using Tukey statistical test. The stability was achieved between P4 and P5. T1 and T2 had lower DM content and acetate than T3 and T4. All silages showed good fermentation patterns.

  15. Caracterização química e perfil de ácidos graxos em cultivares de nogueira-macadâmia Chemical characterization and fatty acids profile in macadamia walnut cultivars

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    Luana Aparecida Castilho Maro

    2012-12-01

    Full Text Available A nogueira-macadâmia produz nozes de alto valor no mercado internacional, devido às características nutricionais de suas amêndoas, consideradas uma excelente fonte energética. O objetivo do trabalho foi realizar a caracterização química e o perfil de ácidos graxos em 22 cultivares de nogueira-macadâmia. As cultivares utilizadas foram: 'Edson', 'HAES 788 (Pahala', 'Beaumont 695', 'Flor Rosa', 'IAC 9-20X', 'HAES 344 (Kau', 'Cannon', 'IAC 9-20', 'C160', 'HAES 849', 'IAC 4-12B', 'HAES 816', 'Doroti', '791 Fuji', 'IAC 4-20 (Keaumi', 'HAES 814', 'HAES 722', 'África', 'IAC Campinas-B', 'HAES 246 (Keauhou', 'HAES 741 (Mauka' e 'HAES 842'. Foram quantificados a umidade, extrato etéreo, proteína, cinza e fibra bruta, além disso, extração de óleo e o perfil de ácidos graxos. A maior quantidade de proteína foi registrada na cultivar 'IAC 9-20X'. Quanto ao teor de fibra bruta, as maiores porcentagens foram observadas nas cultivares 'HAES 741' e 'HAES 842'. As amêndoas de todas as cultivares de nogueira-macadâmia analisadas possuem ácidos palmítico e oleico.The walnuts macadamia have a high value on the international market due to their almonds nutritional characteristics considered to be an excellent source of energy. The aim of this work was to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of 22 cultivars of almond walnut macadamia. The cultivars tested were: 'Edson', 'HAES 788 (Pahala', 'Beaumont 695', 'Flor Rosa', 'IAC 9-20X', 'HAES 344 (Kau', 'Cannon', 'IAC 9-20', 'C160', 'HAES 849', 'IAC 4-12B', 'HAES 816', 'Doroti', '791 Fuji', 'IAC 4-20 (Keaumi', 'HAES 814', 'HAES 722', 'África', 'IAC Campinas-B', 'HAES 246 (Keauhou', 'HAES 741 (Mauka' and 'HAES 842'. Moisture, fat, protein, ash and crude fiber were analyzed and also oil extraction and fatty acid profile. The highest amount of protein was recorded in 'IAC 9-20X'. The highest percentages of crude fiber content were observed in cultivars 'HAES 741' and 'HAES 842'. The

  16. Chemical composition, fatty acid profile and CLA levels in the Longissimus muscle of Caracu and Caracu vs. Charolais cattle / Composição química, perfil de ácidos graxos e níveis de CLA no músculo Longissimus de bovinos Caracu e Caracu vs. Charolês

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    Ivanor Nunes do Prado

    2009-10-01

    Full Text Available This work was conducted in order to study the chemical composition, fatty acid profile, as well as the levels of n-3 and n-6 fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA present in the Longissimus muscle of Caracu and Caracu vs. Charolais genetic groups of cattle. This study was carried out at the Experimental Farm of the Agronomic Institute of Paraná, in southern Brazil. Twenty animals (10 Caracu – CAR and 10 Caracu vs. Charolais – CAC were used, with an initial average age between 8 and 10 months. The young bulls were slaughtered at 450 kg and 18 months of age. The moisture and crude protein percentages were similar between the two genetic groups. However, the percentage of ash was higher in the CAC group. Conversely, total lipid levels was lower in the CAC group. The fatty acid profiles were similar for CAR and CAC bulls. Percentages of polyunsaturated fatty acids (PUFA and n-6 were higher in the CAC group. The monounsaturated fatty acid (MUFA, saturated fatty acid, and n-3 percentages, as well n-6/n-3 and PUFA/MUFA ratios, were similar between CAR and CAC bulls. The 18:2 n-6, 18:2 c – 9 t – 11 and 20:3 n-6 contents (mg/g of total lipids were higher in the CAR group.Este trabalho foi realizado para estudar a composição química, perfil de ácidos graxos e a quantificação dos ácidos graxos n-3, n-6 e ácido linoléico conjugado (CLA no músculo Longissimus de bovinos inteiros dos grupos genéticos Caracu e Caracu vs. Charolês. Este estudo foi realizado na Fazenda Experimental do Instituto Agronômico do Paraná. Foram utilizados vinte animais (10 – Caracu – CAR e 10 Caracu vs. Charolês – CAC com idade inicial de 8-10 meses. Os animais foram abatidos com peso médio de 450 kg e 18 meses. A percentagem de umidade e proteína total foram similar entre os dois grupos genéticos. Entretanto, a percentagem de cinzas foi maior no grupo CAC. Ao contrário, a percentagem de lipídeos totais foi menor no grupo CAC. O perfil de

  17. Avaliação da capacidade preditiva da bioimpedância tetrapolar segmentada vertical na detecção do excesso de peso em adolescentes

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    Felipe Silva Neves

    2015-12-01

    Full Text Available Resumo Objetivo Analisar a capacidade preditiva da bioimpedância tetrapolar segmentada vertical na detecção do excesso de peso em adolescentes com o uso da bioimpedância tetrapolar horizontal como referência. Métodos Estudo transversal feito com 411 alunos de 10 a 14 anos, de ambos os sexos, matriculados em escolas públicas e privadas, selecionados por processo amostral aleatório simples e estratificados de acordo com sexo, idade e proporção em cada instituição. Foi feita avaliação antropométrica e analisada a composição corporal por meio das bioimpedâncias bipolar vertical, tetrapolar horizontal e tetrapolar segmentada vertical. Foram construídas as curvas ROC com base nos cálculos de sensibilidade/especificidade para cada ponto das diferentes medições possíveis de gordura corporal do equipamento em questão. Posteriormente, foram executados os seguintes testes estatíticos: t de Student, correlação de Pearson e qui-quadrado de McNemar. Para a interpretação das variáveis, usou-se o software SPSS 17.0. Resultados A amostra foi composta por 53,7% meninas e 46,3% meninos. Do total, 20% e 12,5% exibiram, respectivamente, sobrepeso e obesidade. Os gráficos das medidas dos segmentos corporais refletiram-se em altos valores de sensibilidade e especificidade, além de elevadas áreas sob a curva ROC, que variaram de 0,83 a 0,95 para meninas e de 0,92 a 0,98 para meninos, o que sugere um desempenho levemente superior para o sexo masculino. O percentual de gordura total foi apontado como o critério mais eficiente do equipamento para a detecção do excesso de peso, enquanto a gordura segmentar do tronco apresentou-se como um indicador de precisão inferior. Conclusão A aparelho comportou-se satisfatoriamente na predição do excesso de peso.

  18. Consumo alimentar da população adulta segundo perfil sócio-econômico e demográfico: Projeto Bambuí

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    Bonomo Élido

    2003-01-01

    Full Text Available Foi realizado inquérito nutricional em amostra probabilística de 546 indivíduos (idade > 18 anos, residentes na cidade de Bambuí (15 mil habitantes, Minas Gerais, Brasil, utilizando-se o Questionário Semiquantitativo de Freqüência Alimentar (QSFA. A mediana de ingestão calórica entre mulheres e homens foi de 2.807 e 3.775kcal, respectivamente. Homens ingeriram quatro vezes mais álcool que mulheres e estas, mais carboidratos, fibras e ácidos graxos polinsaturados (AGP. A distribuição de proteínas (15%, carboidratos (57% e lipídios (28% foi adequada. As proporções médias de inadequação da participação de lipídios, ácidos graxos saturados (AGS, AGP e colesterol na energia total foram, respectivamente, 36%, 50% e 90%, sendo mais pronunciadas entre os homens. A ingestão de lipídios, AGS e AGP, entre mulheres, e de lipídios e AGS entre homens, aumentou de acordo com a renda. A ingestão de AGP e fibras e a relação AGP/AGS estavam abaixo do recomendado nos dois gêneros. A dieta apresentou proporções de inadequação diferenciais, sugerindo possíveis agregados de risco à saúde da população para doenças cardiovasculares.

  19. North American Rendering: processing high quality protein and fats for feed North American Rendering: processamento de proteínas e gorduras de alta qualidade para alimentos para animais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    David L. Meeker

    2009-07-01

    úteis. Entre estes produtos incluem-se farinha de carne e ossos, farinha de carne, farinha de co-produtos de abatedouros de aves, farinha hidrolisada de penas, farinha de sangue, farinha de peixe, e gorduras animais são os produtos primários resultantes dos processos de graxarias. O mais importante e valoroso uso para estes co-produtos de origem animal é a utilização como ingredientes alimentares para compor dietas e rações para bovinos, suínos, aves, peixes e animais de companhia. Há numerosas referências científicas validando as qualidades nutricionais destes produtos, e não há razões científicas para alterar a prática de uso destes co-produtos para os animais. As agências governamentais regulam o processamento de alimentos tanto para animais como para humanos, e a indústria de alimentos de origem animal é monitorada frequentemente. Além disso, os programas destas indústrias adotam as boas práticas de fabricação (PBF, HACCP, código de práticas, e as certificações. A indústria de alimentos de origem animal entende claramente seu papel na produção destes alimentos, de forme que sejam seguros e de alta qualidade nutricional, e tem feito isto de forma efetiva por mais de 100 anos. A disponibilidade de co-produtos de origem animal no futuro dependerá de regulação e do mercado. As agências regulatórias determinarão quais co-produtos poderão ser utilizados na produção de alimentos para animais. A Associação Nacional de Indústrias de Alimentos de Origem Animal (National Renderers Association, NRA suporta o uso da ciência como base para a regulação, enquanto diferenças em relação à ética, especificação de produtos e qualidade, devem ser deixadas para o mercado local. Sem a indústria de alimento de origem animal, o acúmulo de co-produtos não processados impediria a indústria de carnes de se manter e traria um risco potencial sobre a saúde dos animais e dos seres humanos.

  20. PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA CEVADA EM PRODUTO CÁRNEO

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    Aline Sobreira BEZERRA

    2013-04-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar a atividade funcional da cevada (Hordeum vulgare L. em formulações de linguiça suína com adição de diferentes percentuais de cevada adicionadas e isentas de gordura. Foram utilizadas no experimento as cultivares BRS Lagoa e MN 743, sendo esta última pré-selecionada para a elaboração da linguiça pelo seu alto teor de fibra solúvel e de compostos antioxidantes, tendo em vista suas propriedades funcionais no produto. Foram realizadas análises de fibra alimentar total e frações e de compostos antioxidantes por HPLC e Folin-Ciocalteau. As amostras de linguiça elaboradas foram conservadas a 5°C durante 23 dias e no 24° dia, submetidas a uma temperatura de 15°C por 24 horas visando acelerar o processo oxidativo. A determinação da oxidação foi realizada pelo teste do ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS em mg de malonaldeído (MA por kg de amostra no 4°, 8°, 12°, 16° e 24° dia. Os resultados mostraram que nas preparações isentas de cevada, o índice de TBARS foi constante até o 12° dia, aumentando a partir do 16° dia de experimento. Com a adição de 10% de cevada, observou-se um aumento no 12° dia, mantendo valores baixos no 24° dia. Já na adição de 20% de cevada, os índices de TBARS não diferiram significativamente, permanecendo baixos ao longo do experimento. Logo, adições de cevada em percentuais de 10 e 20% exibiram efeito antioxidante na linguiça adicionada de gordura, agregando também uma quantidade significativa de fibra ao produto final.

  1. Métodos de análise da composição corporal em adultos obesos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rávila Graziany Machado de Souza

    2014-10-01

    Full Text Available Os métodos de avaliação da composição corporal em obesos têm sido amplamente discutidos, uma vez que nesses indivíduos a avaliação é dificultada devido às limitações dos equipamentos e características dos métodos utilizados. Esta sessão temática tem o objetivo de esclarecer as características, vantagens e limitações dos métodos de avaliação da composição corporal em adultos obesos. A quantificação de gordura corporal e mas-sa livre de gordura, assim como a avaliação da perda de massa muscular e de massa óssea em obesos são temas de grande interesse científico, uma vez que são utilizados para diagnosticar a obesidade osteosarcopênica. A avaliação da composição corporal de obesos pelo modelo de múltiplos compartimentos é padrão-ouro na prática científica. Por outro lado, o método de absorciometria radiológica de feixe duplo é considerado o padrão de referência em pesquisas e na prática clínica. Estudos indicam que a ressonância magnética e a tomografia computadorizada, em alguns casos, são fortemente correlacionadas com a absorciometria radiológica de feixe duplo. Os demais métodos apresentam limitações em avaliar a composição corporal, bem como suas modificações durante a redução ponderal em indivíduos obesos.

  2. Fatores de risco cardiovascular e consumo alimentar em cadetes da Academia da Força Aérea Brasileira

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    Fernanda Elisabete Hilgenberg

    2016-04-01

    Full Text Available Resumo O objetivo deste artigo é investigar a prevalência de fatores de risco cardiovascular e inadequações de consumo alimentar em cadetes da Academia da Força Aérea Brasileira e a associação com sexo e ano de formação. Estudo transversal com 166 cadetes da Academia da Força Aérea Brasileira, em Pirassununga – SP, entre junho e dezembro de 2013. Foram avaliadas medidas antropométricas, parâmetros bioquímicos e clínicos, nível de atividade física, tabagismo e consumo alimentar. Testes de Qui-Quadrado de Pearson ou Exato de Fisher foram utilizados. A prevalência de excesso de peso (IMC >25,0 kg/m2 foi de 29,7% nos homens e de 16,7% nas mulheres. Hipertensão arterial foi prevalente em 15,2% dos homens. Verificou-se hipercolesterolemia em 50,7% dos cadetes; 24,3% apresentaram valores elevados de lipoproteína de baixa densidade e, 11,2%, lipoproteína de alta densidade baixa. Houve associação entre tempo de permanência na Academia e lipoproteína de alta densidade baixa. Observou-se consumo elevado de gorduras saturadas (87,2% e de colesterol (42,7%. A ingestão inadequada de fibras foi verificada em 92,7% da amostra. Observou-se considerável prevalência de fatores de risco cardiovascular entre os cadetes, principalmente hipercolesterolemia e consumo alimentar inadequado.

  3. Qualidade da dieta de pré-escolares de 2 a 5 anos residentes na área urbana da cidade de Pelotas, RS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Katharine Konrad Leal

    2015-09-01

    Full Text Available ResumoObjetivo:Avaliar a qualidade da dieta de pré-escolares residentes na área urbana da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil.Métodos:A qualidade da dieta foi avaliada de acordo com o Índice de Alimentação Saudável (IAS, adaptado para o Brasil. O consumo alimentar foi medido por meio de Questionário de Frequência Alimentar. O escore do índice foi obtido por uma pontuação distribuída em 13 grupos alimentares, que caracterizam diferentes aspectos de uma dieta saudável, variação de 0 a 100 pontos. Quanto mais próximo de 100, melhor será a qualidade da dieta.Resultados:A qualidade da dieta foi avaliada em 556 pré-escolares. O valor médio do escore do IAS foi de 74,4 pontos. Isso indica que as dietas necessitam ser melhoradas. As médias dos escores foram significativamente maiores entre as meninas e entre crianças provenientes de famílias com renda familiar entre um e menos de três salários mínimos mensais.Conclusões:As crianças apresentaram consumo de verduras e legumes abaixo da recomendação, enquanto os alimentos do grupo dos óleos e gorduras, bem como do grupo dos açúcares, balas, chocolates e salgadinhos, foram consumidos em excesso. É importante reforçar orientações para promover um hábito alimentar mais saudável, que poderá perdurar em etapas posteriores da vida

  4. Sistemas de extração liquido-liquido para processos de purificação de biodiesel

    OpenAIRE

    Yurany Camacho Ardila

    2009-01-01

    Resumo: O biodiesel pode ser definido como sendo um monoalquil éster de ácidos graxos derivado de fontes renováveis, como óleos vegetais e gorduras animais, obtidos através do processo de transesterificação. Alem dos ésteres, a corrente de saída do reator de transesterificação contém a glicerina (subproduto da reação), excesso de álcool, água e poucas quantidades do catalisador. De acordo com o grau de solubilidade destes compostos, pode-se ter como efeito que quantidades consideráveis de ést...

  5. Os possíveis papéis da S100B na esquizofrenia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Johann Steiner

    2013-01-01

    Full Text Available CONTEXTO: Evidências científicas do aumento da concentração da proteína S100B no sangue de pacientes esquizofrênicos são muito consistentes. No passado essa informação era principalmente considerada como reflexo da disfunção astroglial ou da barreira hematoencefálica. MÉTODOS: Pesquisa de publicações no PubMed até o dia 15 de junho de 2011 visando estabelecer potenciais ligações entre a proteína S100B e as hipóteses correntes da esquizofrenia. RESULTADOS: A S100B está potencialmente associada com as hipóteses dopaminérgica e glutamatérgica. O aumento da expressão de S100B tem sido detectado em astrócitos corticais em casos de esquizofrenia paranoide, enquanto se observa uma redução da expressão em oligodendrócitos na esquizofrenia residual, dando suporte à hipótese glial. Recentemente, a hipótese da neuroinflamação da esquizofrenia tem recebido atenção crescente. Nesse sentido, a S100B pode funcionar como uma citocina secretada por células gliais, linfócitos CD8+ e células NK, levando à ativação de monócitos e microglia. Além disso, a S100B apresenta propriedades do tipo adipocina e pode estar desregulada na esquizofrenia, devido a distúrbios da sinalização de insulina, levando ao aumento da liberação de S100B e ácidos graxos do tecido adiposo. CONCLUSÃO: A expressão de S100B em diferentes tipos celulares está envolvida em muitos processos regulatórios. Atualmente, não pode ser respondido qual mecanismo relacionado à esquizofrenia é o mais importante.

  6. Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo.

    OpenAIRE

    Mónica Beatriz Alvarado Huallanco

    2005-01-01

    A qualidade da carne envolve aspectos estéticos, avaliados pelo consumidor e físico-químicos importantes para o processador, os quais podem ser controlados nas diversas etapas de produção. Na primeira fase, a fim de determinar a qualidade de carcaças e cortes aplicou-se um sistema de classificação, os quais foram avaliados na aparência (conformação, conteúdo de carne, cobertura de gordura, depenagem, carne exposta e corte, ossos quebrados, descolorações e hematomas) e classificados em níveis ...

  7. Programa de análise de produtos : relatório provisório da análise em frangos congelados peito com osso com pele e peito sem osso sem pele

    OpenAIRE

    Inmetro, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia; Reis, Bianca; Azevedo, Rose Mary Maduro Camboim de; Monteiro, Luiz Carlos; Lobo, Alfredo Carlos Orphão

    2010-01-01

    Existe um senso comum de que a carne de aves (carne branca) é mais saudável do que a carne bovina (carne vermelha). Isso porque, normalmente, ela contém menos gordura saturada. Especialistas ressaltam ainda como diferenciais dessa carne o preço mais barato (se comparada com outras carnes); a imagem de uma proteína mais saudável e o curto ciclo produtivo da carne de frango4. Independentemente do motivo, ela é uma carne largamente consumida pelos brasileiros. Dados recentes indicam que, no Bras...

  8. Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração Effect of retentate concentration factor in the composition and protelysis of low fat 'minas frescal' cheese made by ultrafiltration

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clarissa Reschke da Cunha

    2002-01-01

    Full Text Available O efeito da concentração do leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento refrigerado foi determinado. Três bateladas de queijo foram processadas em um dia, usando leite ultrafiltrado a três diferentes fatores de concentração (FC: 2:1, 3:1 e 4:1. A fabricação dos queijos foi realizada em duplicata. A evolução da proteólise foi acompanhada através da determinação do pH, acidez titulável e índices de proteólise nos dias 2, 10, 20 e 30 após a fabricação. Os fatores de concentração testados não afetaram significativamente a composição e a proteólise do queijo. Para todos os queijos, o pH diminuiu com o tempo, enquanto a acidez e os índices de extensão e profundidade de proteólise aumentaram. Portanto, a inclusão de proteínas do soro pela ultrafiltração não inibiu a ação proteolítica do coagulante. Para a faixa de FC estudada, os efeitos negativos associados ao aumento do teor de umidade dos queijos (maior intensidade de glicólise e proteólise e maior suscetibilidade a microrganismos contaminantes predominaram sobre as potenciais vantagens tecnológicas do uso da técnica de ultrafiltração. Em função disso, observou-se uma tendência de diminuição da vida útil desses queijos, em relação aos queijos fabricados pelo método tradicional.The effect of milk concentration by ultrafiltration on the chemical composition and proteolysis of low fat Minas Frescal cheese during refrigerated storage was determined. Three batches of cheese were made in one day using milk concentrated by ultrafiltration at three different concentration factors (CF: 2:1, 3:1 and 4:1. Cheese making was replicated on a different day. Protein breakdown, as well as pH and titratable acidity changes, were monitored during cheese storage for 2, 10, 20 and 30 days. It was observed that pH decreased with time, while titratable acidity and protein breakdown

  9. Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2003-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético, para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne.The objective of this work was to evaluate factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers. Fifty steers, 25 Nellore and 25 Limousin-Nellore, were randomly divided in five groups of 10 animals (five from each genetic group and serially slaughtered during 204 days. Meat temperature and pH data were monitored during 24 hours post mortem. After this, fat thickness and rib area were measured. Longissimus dorsi muscle was removed to quality evaluation before and after 14 days ageing period. Crossbreed animals rib areas were higher. Fat thickness and marbling values from both genetic groups were similar. Live slaughter weight and fat content affected decrease of pH and temperature, but didn't result in difference in shear force. Crossbreed animals the most tender meat. Ageing process

  10. Características quantitativas da carcaça de cordeiros de diferentes genótipos submetidos a duas dietas Quantitative traits of carcass from lambs of different genotypes submitted to two diets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Felipe Queiroga Cartaxo

    2011-10-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar as características quantitativas de carcaça de cordeiros de diferentes genótipos recebendo diversos níveis de energia na dieta. Foram utilizados 54 cordeiros não-castrados, sendo 18 Santa Inês (SI, 18 F1Dorper × Santa Inês (Dp × SI e 18 F1 Santa Inês × Sem Raça Definida (SI × SRD, com idade média de 150 dias e peso médio de 22,60 kg no início do experimento. As dietas continham 17% de proteína bruta e 2,40 Mcal/kg MS ou 2,90 Mcal/kg MS. Os cordeiros alimentados com a dieta contendo 2,90 Mcal/kg MS apresentaram maior peso corporal e de carcaça, área de olho-de-lombo, percentual de gordura interna, índice de musculosidade, índice de compacidade da carcaça, percentual de gordura e menor relação músculo:gordura. As carcaças desses cordeiros obtiveram também menores perdas por resfriamento e maior peso e percentual de paleta e perna. As carcaças dos cordeiros Dorper × Santa Inês foram superiores em espessura de gordura subcutânea, medida GR (gordura sobre a 12ª costela a 11 cm de distância da linha média lombo, percentual de gordura, relação músculo:osso, índice de musculosidade, peso e percentual de lombo. Os cordeiros Santa Inês apresentaram maior relação músculo:gordura. A dieta e o genótipo influenciam as características quantitativas de carcaça de cordeiros.The objective of this study was to evaluate the quantitative carcass traits of lambs from different genotypes receiving different levels of energy in the diet. Fifty-four non-castrated lambs - 18 Santa Inês (SI, 18 F1Dorper × Santa Inês (Dp × SI and 18 F1Santa Inês × No defined breed (SI × NDB - of average 150 days old and 22.6-kg BW were used in the beginning of the experiment. Diets contained 17% crude protein and 2.40 Mcal/kg DM or 2.90 Mcal/kg DM. Lambs fed the diet containing 2.90 Mcal/kg DM showed higher final live and carcass weight, loin eye area, percentage of internal fat, muscularity index, compactness of the

  11. Avaliação da qualidade do óleo de palma e frações (Elaeis guineenses) armazenados em diferentes condições de estocagem

    OpenAIRE

    Matos, Vanessa de Souza

    2015-01-01

    O óleo de palma bruto (OPB) ou azeite de dendê (Elaeis guineenses) apresenta composição equilibrada em ácidos graxos saturados e insaturados, o que permite fracionar o óleo em dois principais componentes: fração líquida, a oleína de palma e fração sólida, a estearina. A degradação do óleo de palma durante armazenamento pode ser provocada pela ação da luz natural ou artificial, hidrólise autocatalítica, umidade, temperatura, material utilizado nas embalagens, ar e por micro-orga...

  12. Association between leptin gene single nucleotide polymorphisms and carcass traits in pigs Associação entre polimorfismos de base única no gene da leptina e características de carcaça em suínos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jane de Oliveira Peixoto

    2009-02-01

    Full Text Available It was investigated the association between leptin gene single nucleotide polymorphisms (SNPs T2411C and T3266G with carcass traits in F2 pigs obtained by crossing native Brazilian Piau with commercial sows composed of Landrace, Large White and Pietrain breeds. Association analyses were performed using a statistical model that included genotype, sex, and batch as fixed effects, sire and error as random effects. The T2411C SNP was associated with skinless and fatless boston shoulder weight (BSW, backfat thickness at last rib, 6.5 cm from the midline (P2, skinless and fatless picnic shoulder weight, and sirloin weight (SLW. The T3266G mutation was associated with slaughter age, bacon weight, BSW, midline backfat thickness between last and last but one lumbar vertebra, midline backfat thickness at last rib, P2 and rib weight. Phenotypic associations were also performed by combining genotypes for both SNPs. Associations with P2, carcass yield, total boston shoulder weight, and SLW were observed. The results obtained demonstrate that the SNPs analyzed have potential to be explored as markers for carcass composition in pigs.Foi investigada a associação entre os polimorfismos de base única (SNPs T2411C e T3266G da leptina e as características de carcaça em suínos F2 procedentes do cruzamento de machos da raça Piau com matrizes comercias de composição genética Landrace, Large White e Pietrain. As análises de associação foram feitas usando um modelo estatístico que incluía genótipo, sexo e lote como efeitos fixos, e pai e erro como efeitos aleatórios. O SNP T2411C esteve associado ao peso da copa sem pele e sem gordura (BSW, à espessura de gordura subcutânea na altura da última costela a 6,5 cm da linha média (P2, ao peso da paleta sem pele e sem gordura e ao peso do filezinho (SLW. O SNP T3266G foi associado a idade de abate, peso do bacon, BSW, espessura da gordura subcutânea entre a última e a penúltima vértebra lombar, na

  13. EFEITO DA ERVA-MATE (ILEX PARAGUARIENSIS A. ST. HIL. SOBRE O PERFIL METABÓLICO EM RATOS ALIMENTADOS COM DIETAS HIPERLIPÍDICAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. S. MELO

    2008-11-01

    Full Text Available

    O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da infusão de erva-mate sobre o perfil metabólico em ratos alimentados com dietas hiperlipídicas. Foram estudados 36 ratos, linhagem Wistar, machos adultos, divididos em seis grupos (n=6: controle água; controle mate; hipercolesterolêmico água + banha; hipercolesterolêmico mate + banha; hipercolesterolêmico água + gordura vegetal hidrogenada e hipercolesterolêmico mate + gordura vegetal hidrogenada. Os animais foram acomodados individualmente em gaiolas metabólicas de aço inoxidável, com temperatura ambiente de 22ºC + 2ºC e fotoperíodo de 12 horas (claro/escuro. Durante as 5 semanas do estudo, os grupos hipercolesterolêmicos receberam 1% de colesterol sintético e 10% de gordura vegetal hidrogenada ou saturada adicionados à dieta controle. Na 3ª semana iniciou-se o tratamento com a infusão de erva mate. Não se observou no presente estudo efeito signifi cativo e abrangente da erva-mate sobre todos os parâmetros avaliados. Entretanto, verifi cou-se tendência de menor ganho de peso e redução dos parâmetros de glicemia, peso de fígado e transaminases, além de aumento de HDL-colesterol na presença de dieta com gordura saturada nos animais tratados com erva mate. Tais resultados são promissores e sugerem que novos estudos investiguem o possível efeito protetor da Ilex paraguariensis A. St. Hil. sobre o perfil metabólico.

  14. Gamma radiation effects at color, antioxidant capacity and fatty acid profile in peanut (Arachis hypogaea L.); Efeitos da radiacao gama na cor, capacidade antioxidante e perfil de acidos graxos em amendoim (Arachis hypogaea L.)

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Camargo, Adriano Costa de; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin; Mansi, Debora Niero; Domingues, Maria Antonia Calori [Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), Piracicaba, SP (Brazil). Dept. de Agroindustria, Alimentos e Nutricao; Arthur, Valter, E-mail: arthur@cena.usp.b [Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/USP), Piracicaba, SP (Brazil)

    2011-01-15

    Irradiation is efficient at extinction fungi contamination in peanuts. Peanuts have high biologic value protein, minerals, vitamin E, complex B, and high concentration of lipids. The objective of this research is to evaluate the gamma irradiation effect on color, total phenolic, antioxidant activity, and fatty acid profile in peanuts (Arachis hypogaea L.). Cultivars IAC-Tatu ST and IAC-Runner 886 were submitted to gamma radiation with doses of 5.0; 7.5; 10.0, and 15.0 kGy and storage at room temperature. There was no significant difference in the color of IAC-Tatu ST. However, significant difference was found in the luminosity and Chroma in IAC-Runner 886. Total fenolics differed from the control with 33.27 mg.g{sup -1} and treatment dose of 10.0 kGy with 58.60 mg.g{sup -1} in IAC-Tatu ST. This parameter not had significant difference in IAC-Runner 886 and the control with 51.59 mg.g{sup -1}. The antioxidant activity did not present significant difference with a dose of 10.0 kGy, recommended for the elimination of fungi in peanuts. The dose of 10.0 kGy showed a decrease in saturated fatty acids, increase in unsaturated fatty acids, and an increase in linolleic acid. The oleic/linoleic relation decreased justifying further research correlating storage and oxidative stability. (author)

  15. Desempenho de pontos de corte do índice de massa corporal de diferentes referências na predição de gordura corporal em adolescentes Accuracy of different body mass index reference values to predict body fat in adolescents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina Reiff e Vieira

    2006-08-01

    Full Text Available Avaliamos a acurácia de pontos de corte do Índice de Massa Corporal (IMC para identificar adolescentes com sobrepeso, comparando com percentual de gordura corporal, estimado pela bioimpedância elétrica, em uma amostra probabilística de 610 adolescentes de 12 a 19 anos (222 meninos e 388 meninas, estudantes de escolas públicas de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. A curva ROC foi utilizada para avaliar a sensibilidade e especificidade de pontos de corte de IMC de uma referência nacional, duas norte-americanas e uma internacional. Os pontos de corte da amostra estudada foram inferiores aos das demais referências, com sensibilidade de 76% a 95% e especificidade de 75% a 95%. Os pontos de corte nacionais foram também mais sensíveis (53% a 100%, se comparados às outras referências (40% a 86%. O critério internacional apresentou melhor sensibilidade para adolescentes mais velhos e as referências americanas, para os mais jovens. O IMC foi um bom proxy de adiposidade, mas o uso de pontos de corte de referências de outras populações merece cautela, pois pode gerar erro na classificação de adolescente com sobrepeso em até 60%.This study evaluates the accuracy of cutoff points in the body mass index (BMI for identifying adolescents with overweight, compared to the percentage of body fat, estimated by electric bioimpediance, in a probabilistic sample of 610 adolescents from 12 to 19 years of age (222 boys and 388 girls enrolled in public schools in Niterói, Rio de Janeiro, Brazil. ROC was used to evaluate the sensitivity and specificity of BMI cutoffs from one Brazilian, two North American, and one international reference. The cutoff points in the study sample were lower than the other references, with 76% to 95% sensitivity and 75% to 95% specificity. The Brazilian cutoff points were also more sensitive (53% to 100% as compared to the other references (40% to 86%. The international parameter showed better sensitivity for older

  16. Influência do grupo genético, condição sexual e tratamento antiparasitário nas medidas de área de olho do lombo e espessura de gordura in vivo e na carcaça de bovinos de corte Influence of breed, gender condition, and anti-parasitic treatment on the measurements of in vivo rib eye area and fat thickness and on the carcass of beef cattle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.M.K. Pinheiro

    2009-06-01

    Full Text Available Foram estudados 48 bovinos machos oriundos de inseminação artificial, criados em pasto, sendo 24 (12 Nelore e 12 F1 ½ Red Angus-Nelore tratados com antiparasitários alopáticos e 24 (mesmo número de puros e cruzados tratados com o antiparasitário bioterápico Fator C&MC. Os animais foram desmamados aos oito meses, metade de cada subgrupo genético (6 foi castrado aos 13 meses e todos abatidos aos 32 meses, com o objetivo de verificar a influência do tratamento antiparasitário, do grupo genético e da condição sexual sobre as medidas de área de olho de lombo (AOL e espessura de gordura de lombo (EGL. Usaram-se medidas de ultrassonografia no animal vivo (AOLU e EGLU e na carcaça, plástico quadriculado e paquímetro (AOLC e EGLC. Os animais F1, os inteiros e os tratados com alopatia apresentaram peso vivo maior quando comparados aos Nelores, castrados e tratados com bioterápicos. Não houve diferença da AOLU e AOLC entre os grupos genéticos. EGLC foi mais alta nos cruzados. Os animais inteiros apresentaram AOLU e AOLC maiores que os castrados, e EGLU e EGLC menores. Foram altamente significativos os coeficientes de correlação entre as medidas por ultrassom e na carcaça para área de olho de lombo (0,87 e espessura de gordura do lombo (0,95.Forty-eight male bovines, products of artificial insemination and raised on pasture, were studied, being 24 (12 Nelore, 12 F1 ½ Nelore ½ Red Angus treated with allopathic antiparasitic drugs and 24 (same number of pure and crossbred treated with a biotherapic antiparasitic drug Factor C&MC. Animals were weaned at eight months of age and half of each genetic subgroup (six was castrated at 13 months of age. All animals were slaughtered at 32 months of age, in an attempt to evaluate the influence of antiparasitic treatment, genetic group, and gender condition in the measurements of rib eye area (AOL and fat thickness (EGL of loin. Measurements of ultrasonography were used for live animals (AOLU

  17. Polpa cítrica em rações para cordeiros em confinamento: características da carcaça e qualidade da carne Citrus pulp in diets for feedlot lambs: carcass characteristics and meat quality

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Henrique Rodrigues

    2008-10-01

    Full Text Available Objetivou-se avaliar os efeitos do fornecimento de polpa cítrica na dieta sobre as características de carcaça e a qualidade da carne de cordeiros em confinamento. Utilizaram-se 32 cordeiros Santa Inês distribuídos em delineamento de blocos completos casualizados com quatro tratamentos e oito repetições, os quais foram definidos pelo peso e pela idade dos animais no início do experimento de desempenho. Os animais foram alimentados com rações contendo 90% de concentrado (milho moído e/ou polpa cítrica, farelo de soja e minerais e 10% de feno de coastcross (Cynodon spp. A polpa cítrica foi adicionada nos níveis 23,7; 46,1 e 68,4% da MS em substituição a 33, 67 e 100% do milho. Ao atingirem 33 kg de peso corporal médio, os cordeiros foram abatidos para avaliação dos rendimentos de carcaça quente e fria, da perda por resfriamento, da espessura de gordura de cobertura, da área de olho-de-lombo, dos rendimentos de cortes e da proporção músculo:gordura:osso, além da capacidade de retenção de água, da cor, da perda de peso por cozimento e do pH da carne. As características de carcaça não foram alteradas pela substituição parcial ou total do milho por polpa cítrica. Entretanto, a substituição total do milho por polpa cítrica reduziu em 12,4% o teor de gordura na carcaça.The objective of this trial was to determine the effects of feeding diets containing citrus pulp on carcass characteristics and meat quality of feedlot lambs. Thirty-two Santa Ines lambs were distributed in a complete randomized block design according to body weight and age at the beginning of the performance trial. Lambs were fed diets containing 90% concentrate (corn and/or citrus pulp, soybean meal and minerals and 10% coastcross hay (Cynodon spp. Citrus pulp was added at levels 23.7, 46.1 and 68.4% in the DM, replacing corn by 33, 67 or 100%. When lambs reached 33 kg of BW, they were slaughtered to determine dressing percentage, cold carcass yield

  18. PROPRIEDADES EMULSIONANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA: 2. EFEITO DA ADIÇÃO DE NaCl EMULSIFYING PROPERTIES AND SOLUBILITY OF CASEIN: 2. EFFECTS OF THE NaCl ADDITION

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ângela Jardim DUARTE

    1998-08-01

    Full Text Available O efeito da adição de NaCl sobre algumas propriedades funcionais da caseína e de seus hidrolisados trípticos, foi estudado em dois valores de pH (4,0 e 5,0. Para tal, foi adicionado um teor de 0,02M do sal às soluções-tampão empregadas no preparo das amostras. Foram determinadas a solubilidade protéica, a capacidade emulsificante (EC, o índice de atividade emulsificante (EAI e a estabilidade das emulsões (ES, e o raio médio dos glóbulos de gordura (R foi calculado. Os resultados obtidos indicaram que, nos dois valores de pH estudados, a adição de NaCl levou a um aumento significativo da solubilidade e da EC da caseína e de todos os hidrolisados trípticos. Por outro lado, diminuiu os valores de EAI da caseína e elevou os dos hidrolisados, tendo sido observado o oposto para o tamanho dos glóbulos de gordura. Com relação à ES, a da caseína apresentou ligeiro aumento no pH 5,0, enquanto que apenas alguns hidrolisados trípticos tiveram a sua ES elevada em pH 4,0 ou 5,0.The effect of the NaCl addition on the emulsifying properties of casein and tryptic casein hydrolysates was studied in two pH values (4,0 e 5,0. A 0.02 M concentration of salt was added to the buffer solutions used for preparing the samples. The protein solubility, the emulsifying capacity (EC, the emulsifying activity index (EAI and the emulsion stability (ES were determined. The mean radius (R of fat droplets was also calculated. The results showed that the addition of NaCl increased the solubility and the EC of casein and casein hydrolysates, in both pH values. However, this salt addition reduced the EAI of casein and increased that of the hydrolysates.The opposite was observed relating to the R of fat droplets. Regarding the ES, that of casein presented little increase in pH 5.0, and the same result was obtained for only some hydrolysates in pH 5.0 or 4.0.

  19. Características de carcaça e qualidade de carne em linhagens da raça Nelore

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marina de Nadai Bonin

    2014-10-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi avaliar diferenças entre linhagens da raça Nelore para características de carcaça e qualidade de carne. Foram avaliadas treze linhagens da raça Nelore para as características de peso de carcaça quente, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e força de cisalhamento aos 7,14 e 21 dias de maturação. Para isso, foram utilizadas informações fenotípicas de 516 animais da raça Nelore e estimadas as diferenças esperadas na progênie para comparação entre as linhagens. Dentre os genearcas estudados, Golias obteve os melhores valores das diferenças esperadas na progênie para peso de carcaça quente (+1,20kg, área de olho de lombo (+0,88cm, marmoreio (+3,47un e força de cisalhamento média (-0,09kg e Akasamu para espessura de gordura subcutânea (+0,05mm. As diferenças entre linhagens da raça Nelore encontradas neste estudo podem ser utilizadas na escolha de touros para melhoria genética de características de carcaça e carne em rebanhos de gado de corte brasileiros.

  20. Produção de óleos e gorduras residuais no Município de Arroio do Tigre, Estado do Rio Grande do Sul, visando à produção de biodiesel = Residual fatty and oil production in Arroio do Tigre town, Rio Grande do Sul State, aiming biodiesel production

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosana de Cássia de Souza Schneider

    2011-01-01

    Full Text Available O presente trabalho buscou reconhecer a condição de produção de óleos e gorduras residuais (OGR na zona urbana de municípios de pequeno porte, visando à definição de ações que venham a reduzir o impacto ambiental desta atividade em estabelecimentos públicos e em residências. O município onde foi realizado o estudo foi Arroio do Tigre (Rio Grande do Sul – Brasil, que tem 5.511 habitantes, e utilizou-se uma amostra da população a qual foi dividida em dois grupos: residências e estabelecimentos que produzem alimentos por processo de fritura. O levantamento de dados visou colher atitudese percepções da população quanto aos OGR. Também foi realizada a análise do óleo de fritura em dois restaurantes e produção de biodiesel. Os resultados apontaram que a maior parte dos entrevistados dá destino inadequado ao OGR. Também se percebeu que quanto maior o nível de escolaridade, maior é o esclarecimento sobre a problemática ambiental e maior a disponibilidade para a instalação de programas de coleta de OGR mediante algum incentivo. Quanto ao biodiesel produzido em escala piloto, a partir do OGR de restaurantes,empregando CH3ONa como catalisador, foram alcançados 96,6% de conversão e os parâmetros analisados atendem às exigências da Agência Nacional do Petróleo (ANP.The present work had as its goals to recognize the production condition of waste oils and fats in the urban area of small townsin order to define actions that will reduce the environmental impact of this activity in public places and homes. The city where the study was accomplished was Arroio do Tigre (Rio Grande do Sul - Brazil, which has 5511 inhabitants. We used a sample of the population that was divided into two groups: houses and establishments that produce food for frying process. The survey aimed to gather the population's attitudes and perceptions about the waste oils and fats. We also analyzed the frying oil from two restaurants and produced

  1. Qualidade da carcaça e rendimento de cortes suínos com o uso de ractopamina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniela de Souza Martins

    2015-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso do aditivo ractopamina sobre os rendimentos dos cortes e a qualidade da carne suína (pH, cor, marmoreio e capacidade de retenção de água. Para os testes, foram utilizados 25 suínos alimentados com 7,5ppm de ractopamina na dieta e 25 suínos sem utilização deste aditivo. Os cortes foram obtidos através do fracionamento da carcaça em partes, sendo elas: pernil, paleta, sobrepaleta, barriga com costela e carré. Para os testes de rendimento de cortes padrão exportação, foram utilizadas 30 carcaças, sendo 15 de cada tratamento. Os resultados dos cortes de pernil e paleta foram expressos pela relação ao peso do corte preparado no padrão comercial, com relação ao peso da parte inteira obtida no momento que antecede a desossa. A utilização de Ractopamina na dieta promoveu redução no rendimento de toucinho de paleta (7,32% e toucinho de carré (11,85% e aumento no rendimento de carré sem toucinho (3,9%. Nos cortes padrão comercial (com a separação de ossos e gorduras, observou-se maior rendimento no pernil (7,46% e na paleta (9,03% com o uso do aditivo. Em relação à qualidade da carne, observou-se que o uso de ractopamina na dieta não teve influência sobre a cor e capacidade de retenção de água e teve influência sobre a redução do marmoreio da carne e pH final. Desta forma, a utilização de ractopamina na dieta suína tem influência sobre o rendimento dos cortes padrão comercial e redução da gordura na carcaça, não exercendo influência negativa sobre a qualidade da carne suína.

  2. Turnover isotópico do carbono em tecidos corporais de suínos: músculos, fígado, gordura abdominal, plasma, casco e costela

    OpenAIRE

    Augusto, Regina Maria Nascimento [UNESP

    2013-01-01

    Objetivou-se com este trabalho avaliar o turnover e o comportamento da incorporação do carbono nos músculos reto do abdome e semitendinoso de suínos em diferentes períodos de desenvolvimento. Foram utilizados 132 leitões (machos castrados e fêmeas) híbridos comerciais, desmamados com idade média de 21 dias, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado em quatro tratamentos com dias distintos de substituição do milho (grão de planta do ciclo fotossintético C4) das dietas ...

  3. DemoMinga: O compromisso social da extensão na área da saúde

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Augusto Radice Oviedo

    2016-10-01

    Full Text Available A FACISA-UNE, no quadro da sua política de "contribuir para a melhoria da qualidade de vida da comunidade circundante", implementa o Projeto DemoMinga: Primeira área de demonstração nacional no Paraguai, no município de Minga Guaçu, Alto Paraná. No DemoMinga é executado o "Programa Integrado de Intervenção de base Comunitária para o Desenvolvimento Integral". Objetivo: Melhorar o estado de saúde e qualidade de vida dos moradores do bairro Norma Luisa do município de Minga Guaçu, para reduzir custos e aumentar benefícios em saúde pública. Metodologia: Constituída por duas fases: a de investigação, para a construção de uma linha de base, e b planejamento de estratégias de intervenção em diferentes eixos temáticos. Resultados: são realizados cursos de curta duração de cozinha saudável e atividade física, consultas médicas e odontológicas, atividades de promoção e prevenção, em local próprio. No âmbito da promoção, foi assinado um convênio com a empresa "Chiperia Leticia S.A." para produzir e comercializar a "chipa saudável", sem gorduras trans. Participação: nos cursos participam, em média, 25 pessoas. Desde setembro de 2013 foram realizados 24 cursos; em 2014, 96 e, de fevereiro a junho de 2015, foram realizados 48. Conclusões: O programa constitui uma área de desenvolvimento multi e interdisciplinar, interinstitucional que permite a articulação da docência, investigação e extensão universitária, no quadro da sua responsabilidade social.

  4. Previsão de estabilidade de óleos vegetais através da rede de inteligência artificial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    VALE Cauê M.

    2000-01-01

    Full Text Available Redes Neurais Artificiais são técnicas computacionais que se utilizam de um modelo matemático capaz de adquirir conhecimentos pela experiência; esse comportamento inteligente da rede provém das interações entre unidades de processamento, denominadas de neurônios artificiais. O objetivo deste trabalho foi criar uma rede neural capaz de prever a estabilidade de óleos vegetais, a partir de dados de suas composições químicas, visando um modelo para a previsão da shelf-life de óleos vegetais, tendo como parâmetros apenas dados de suas composições químicas. Os primeiros passos do processo de desenvolvimento da rede consistiram na coleta de dados relativos ao problema e sua separação em um conjunto de treinamento e outro de testes. Estes conjuntos apresentaram como variáveis dados de composição química, que incluíram os valores totais em ácidos graxos, fenóis, tocoferóis e a composição individual em ácidos graxos. O passo seguinte foi a execução do treinamento, onde o padrão de entrada apresentado à rede como parâmetro de estabilidade foi o índice de peróxido, determinado experimentalmente por um período de 16 dias de armazenagem na ausência de luz, a 65ºC. Após o treinamento foi testada a capacidade de previsão adquirida pela rede, em função do parâmetro de estabilidade adotado, mas com um novo grupo de óleos. Seguindo o teste, foi determinada a correlação linear entre os valores de estabilidade previstos pela rede e aqueles determinados experimentalmente. Com os resultados obtidos, pode-se confirmar a viabilidade de previsão da estabilidade de óleos vegetais pela rede neural, a partir de dados de sua composição química, utilizando como parâmetro de estabilidade o índice de peróxido.

  5. INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE SAPONIFICAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL AMAZÔNICO NA FLOTABILIDADE DA APATITA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila Silva de Oliveira

    2014-07-01

    Full Text Available Pesquisas demonstram a viabilidade técnica da utilização de sais de ácidos graxos, obtidos a partir da hidrólise alcalina de óleos provenientes de espécies vegetais amazônicas como coletores em flotação de minérios fosfáticos. No entanto, a necessidade de torná-los solúveis em água através da reação de saponificação, que é feita em alta temperatura e tempo elevado de reação, dificulta a sua aplicação a nível industrial. Nesse sentido, o objetivo principal deste trabalho é avaliar diferentes métodos de saponificação do óleo vegetal extraído da polpa de buriti (Mauritia flexuosa, oriundo da floresta amazônica, analisando a influência do método na flotabilidade da apatita. Nas reações de saponificação variou-se o tempo e a temperatura de reação, a proporção água/álcool e proporção óleo/NaOH. O critério de flotabilidade utilizado foi a microflotação em tubo de Hallimond modificado, com emprego de extensor da altura do aparato para evitar o arraste hidrodinâmico. Os resultados de flotabilidade obtidos apontam como as melhores condições: tempo máximo de reação de 20 minutos, proporção óleo/NaOH de 1:0,3, proporção álcool/água de 1:0 e temperatura de reação de 55 °C.

  6. Analise de diferentes edulcorantes em nectar de pessego : determinação da doçura ideal, equivalencias em doçura, analise de aceitação e determinação do perfil sensorial.

    OpenAIRE

    Juliana Maria Porto Cardoso

    2007-01-01

    Resumo: Atualmente, os consumidores esperam cada vez mais obter prazer com o alimento e requerem características sensoriais, como gosto, sabor, cor e textura agradáveis. Por outro lado, desejam que este seja reduzido em gorduras, açúcar e calorias e possibilite a manutenção ou melhoria de sua saúde e bem estar. Com a obesidade tendo se tornado epidêmica e com o aumento cada vez maior do interesse da população por alimentos com benefícios, os edulcorantes têm recebido especial atenção. Desta f...

  7. Dissociação da resposta anti-hipertensiva e metabólica à losartana e espironolactona em ratos com síndrome metabólica experimental

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hussen Machado

    2012-12-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO: O tratamento da hipertensão arterial (HA em indivíduos com síndrome metabólica (SM é um desafio, uma vez que terapias não medicamentosas são de difícil implementação e o tratamento farmacológico ideal não está totalmente estabelecido. OBJETIVO: Avaliar o bloqueio do sistema renina angiotensina aldosterona (SRAA na pressão arterial (PA, na função e na morfologia renais em modelo experimental de SM induzida por dieta hiperlipídica. MÉTODOS: Ratos Wistar receberam ração hiperlipídica a partir da quarta semana de vida, por 20 semanas. Os grupos tratados receberam Losartana ou Espironolactona a partir da oitava semana de vida. Avaliou-se semanalmente o peso corporal e a PA de cauda por pletismografia. Ao final do experimento, foram realizados testes de tolerância oral à glicose, perfil lipídico, clearance de creatinina, medida direta da PA, análise morfométrica renal. RESULTADOS: A administração de dieta hiperlipídica se associou ao desenvolvimento de SM, caracterizada por acúmulo central de gordura, hipertensão arterial, hiperglicemia e hipertrigliceridemia. Nesse modelo não foram observadas alterações da histomorfometria renal. O bloqueio do receptor AT1 da angiotensina II (Ang II preveniu o desenvolvimento da HA. O bloqueio mineralocorticoide não apresentou eficácia anti-hipertensiva, porém, associou-se à redução da gordura abdominal. CONCLUSÃO: A dissociação da resposta anti-hipertensiva aos bloqueios dos receptores da Ang II e mineralocorticoide indica a participação da Ang II na gênese da HA associada à obesidade. A redução da obesidade central com a Espironolactona sugere a presença de efeito adipogênico mineralocorticoide.

  8. Qualidade da dieta de escolares de 7 a 10 anos do município de São Paulo: associação com o número e os locais de refeições

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    Bárbara Grassi Prado

    2015-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a relação entre a qualidade da dieta e o número e os locais de refeições de escolares de 7 a 10 anos do município de São Paulo. MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal, feito em 2013, com escolares de 7 a 10 anos de idade de duas escolas municipais de São Paulo. O consumo alimentar foi coletado a partir de três recordatórios de 24 horas, tendo sido calculado o Índice de Qualidade da Dieta Revisado. As médias de cada componente do índice foram analisadas segundo hábito de tomar café da manhã, número de refeições diárias, em casa, na escola e fora do lar. RESULTADOS: A maioria dos escolares ingeriu café da manhã, realizou menos de cinco refeições, nenhuma refeição na escola, três ou mais refeições em casa e nenhum consumo de refeições fora do lar. O hábito de tomar café da manhã apresentou associação com o maior consumo de vegetais e de leite e o maior número de refeições diárias com o menor consumo de sódio. O maior consumo de refeições em casa esteve associado ao menor consumo de gordura saturada, calorias de gordura sólida e açúcar e a melhor qualidade da dieta. As refeições fora do lar apresentaram associação com o maior consumo de cereais integrais e de calorias de gordura sólida e açúcar. CONCLUSÃO: O maior consumo de alimentos saudáveis ocorre em casa, portanto ações de educação alimentar e nutricional devem incentivar o consumo de alimentos no lar e as escolhas alimentares saudáveis fora do lar.

  9. ANÁLISE DAS ESTRATÉGIAS DE MARKETING EM UMA FECULARIA DA REGIÃO DE TUPÃ-SP

    OpenAIRE

    Machado, Joao Guilherme de Camargo Ferraz; Queiroz, Timoteo Ramos; Scalco, Andrea Rossi

    2008-01-01

    Nas últimas décadas, verificou-se uma mudança no comportamento do consumidor no sentido de adotar uma postura mais consciente em relação aos produtos que adquire. No setor alimentício, essa evolução é nítida, em função da busca por uma maior qualidade de vida, agregando à dieta questões de saúde, incluindo produtos com menor conteúdo de gorduras e calorias, rico em fibras, pobre em sódio etc. A indústria de alimentos, assim como toda a cadeia agroalimentar vem acompanhando esse maior interess...

  10. Período seco anterior e período de serviço sobre a produção de leite e gordura na raça Holandesa no estado de Minas Gerais Previous days dry and days open on milk and fat yield in the Holstein cows of Minas Gerais State - Brazil

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    Antonio Ilson Gomes de Oliveira

    1999-01-01

    Full Text Available Para estudar efeitos dos períodos seco anterior (PSA e de serviço (PSER sobre produção de leite (L305 e gordura (G305 em até 305 dias de lactação e produção de leite (LDIA e gordura (GDIA por dia de intervalo de parto em vacas holandesas, 5454 lactações foram analisadas, provenientes dos arquivos de Controle Leiteiro da ACGHMG. Efeitos de núcleo (5, rebanho-ano:núcleo, grupo genético (1- 31/32 Holandês, 2- PC com geração controlada, GC's, e 3- PO, estação-idade ao parto em classe, período seco anterior (28 classes, período de serviço (21 classes e duração da lactação (efeito linear foram considerados no modelo. As médias, os erros-padrão e coeficientes de variação para L305, G305, LDIA e GDIA foram, respectivamente, 5.721,60 (13,87 kg - CV= 17,90%, 191,04(0,46 kg - CV = 18,20%, 15,04(0,04 kg - CV = 18,02% e 0,5041(0,0011kg - CV= 17,66%. Maior PSER foi associado à menor L305, G305, LDIA e GDIA, definidos pelas equações: L305 = 5.982,93 - 4,3042 PSER (R² = 85,15% e LDIA = 19,4569 - 0,04289 PSER (R² = 98,87%. As relações entre estas características com as médias das classes de PSA foram descritas por equações cúbicas: L305 = 4.910,70 + 14,0799 PSA - 0,0877 PSA² + 0,00016 PSA³ (R² = 53,99% e LDIA = 12,62 + 0,0396 PSA - 0,00025 PSA² + 0,00000045 PSA³ (R² = 56,58%. Os demais fatores também influenciaram todas as características avaliadas. O ajustamento, principalmente de LDIA e GDIA para período de serviço, deverá ser importante nas avaliações genéticas.To evaluate the effect of previous days dry (PDD and days open (DO on milk (M305 and fat (F305 yield in 305 days and milk (MDAY and fat (FDAY yield per day of calving interval in Holstein cows, a data set contained 5,454 lactations from the Minas Gerais Holstein Cattle Breeders Association were analyzed. The model included effects of: nucleus (5, heard-year: nucleus, genetic group (1- 31/32 Holstein, 2- upgraded Holstein with known genealogy and 3

  11. Parâmetros genéticos para características de carcaça avaliadas por ultrassonografia em bovinos da raça Guzerá Genetic parameters for body weight and real-time ultra sound carcass traits of Guzera cattle

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    H.R. Lima Neto

    2009-02-01

    Full Text Available A partir das observações de 1.325 animais (90,4% de machos e 9,6% de fêmeas e do pedigree de 6.642 animais da raça Guzerá foram estimados os parâmetros genéticos para o peso corporal e as características área de olho de lombo e espessura de gordura na costela e na garupa, avaliadas por meio da técnica de ultrassonografia. Os componentes de (covariância foram estimados pelo método da máxima verossimilhança restrita, utilizando-se o aplicativo MTDFREML. Foram utilizados, para as estimativas de repetibilidade e herdabilidade, modelos unicaracterística e, para as correlações genéticas e fenotípicas entre as características, modelos bicaracterísticas. As estimativas de repetibilidade (erros-padrão foram 0,44(0,10 para peso corporal, 0,39(0,10 para área de olho de lombo, 0,75(0,06 para espessura de gordura na costela e 0,49(0,08 para espessura de gordura na garupa. As estimativas de herdabilidade, respectivamente a partir de modelos uni e bicaracterísticas, foram 0,42(0,11 e 0,41(0,11 para peso corporal, 0,35(0,09 e 0,34(0,09 para área de olho de lombo, 0,20(0,08 e 0,32(0,02 para espessura de gordura na garupa e 0,05(0,06 e 0,10(0,08 para espessura de gordura na costela. As estimativas de correlações genéticas foram 0,79(0,09 entre o peso corporal e a área de olho de lombo; 0,20(0,08 entre o peso corporal e a espessura de gordura na garupa; 0,05(0,06 entre a área de olho de lombo e a espessura de gordura na costela; 0,02(0,27 entre a área de olho de lombo e a espessura de gordura na garupa; e 0,64(0,22 entre as duas medidas de espessura de gordura. Os resultados indicam que é uma mensuração suficiente para a adequada avaliação das características área de olho de lombo e espessura de gordura na carcaça e que a seleção direta para essas características pode resultar em carcaças mais musculosas e de melhor acabamento. Indica, ainda, ausência de antagonismo genético entre a seleção para peso corporal e

  12. Efeitos do exercicio físico em parâmetros moleculares da via de sinalização da insulina e obesidade

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joni Marcio de Farias

    2014-08-01

    Full Text Available http://dx.doi.org/10.5007/1980-0037.2014v16n5p588 A prevalência da obesidade e diabetes mellitus tem aumentado significativamente nos últimos anos e o conhecimento de que o tecido adiposo tem atividade endócrina e desempenha funções importantes na regulação da inflamação e no metabolismo energético por meio de mecanismos moleculares entre outros é fonte de novas pesquisas. Este trabalho versa sobre os mecanismos moleculares envolvidos na obesidade e diabetes principalmente em tecidos periféricos bem como a relação do exercício físico neste contexto, em forma de revisão bibliográfica. A metodologia foi levantamento bibliográfico nas principais bases de dados: Scielo e PubMed, publicados no período de 1998 a 2012. Os estudos tem demonstrado uma inter-relação entre os mecanismos moleculares envolvidos no desenvolvimento da obesidade e diabetes em tecidos periféricos e centrais. Do ponto de vista do exercício físico, vários estudos demonstram uma contribuição muito grande na diminuição da prevalência, no controle e até mesmo no tratamento da obesidade e diabetes. No entanto há necessidade de estudos mais aprofundados relacionando diversos tipos de exercício físico, em volumes e intensidades diferentes e preferencialmente com humanos, bem como o modelo de estudo, que quando utilizado animais, os programas de exercício devem ser desenvolvidos concomitantemente com alimentação rica em gordura, verificando mais intensamente o exercício físico e o seu real papel na prevenção destas doenças.

  13. Relação entre atividade física e percentual de gordura em crianças na idade escolar

    OpenAIRE

    Santos, Daniel Lucas Mendonça

    2012-01-01

    A obesidade infantil já é um problema de saúde pública. Ela está presente em nossa sociedade por descuido dos pais e também por exagero das crianças. A modernidade trouxe ao ser humano muitos benefícios. Em contra partida, esses avanços tecnológicos fizeram com que as crianças se movimentassem menos, pois a cada dia que passa elas ficam mais acomodadas e dependentes da tecnologia, provocando prejuízos para sua saúde. Um fator que está diretamente relacionado com o elevado nível de obesidade n...

  14. Determinação dos valores energéticos de alguns óleos e gorduras para pintos de corte machos e fêmeas aos 21 dias de idade Determination of energy values of some oils and fats for broilers chickens males and females in the 21 day old

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    Carla Cristina Cardoso Nascif

    2004-04-01

    Full Text Available Foi realizado um ensaio biológico com pintos de corte no período de 21 a 32 dias de idade, com o objetivo de determinar os valores de energia metabolizável aparente (EMA e energia metabolizável aparente corrigida pela retenção de nitrogênio (EMAn do óleo de soja degomado, óleo de milho, óleo de canola, gordura de aves, gordura de coco, gordura suína, sebo bovino e de duas misturas, sendo a primeira composta de óleo de soja degomado + gordura de coco e a segunda de óleo de soja degomado + sebo bovino, ambas na proporção de 1:1. Foi realizado o método de coleta total de excretas no experimento. O período de duração do experimento foi de dez dias, sendo os cinco primeiros de adaptação e os cinco restantes de coleta de excretas. Foi observada diferença entre os tratamentos e entre os sexos, sendo os valores de EMAn obtidos para fêmeas, em média, 98% dos valores de EMAn obtido para machos. Porém, não foi observada diferença entre a interação alimento x sexo. Os valores médios de EMAn encontrados para pintos de corte foram, respectivamente, para óleo de soja degomado, óleo de milho, óleo de canola, gordura de aves, gordura de coco, gordura suína, sebo bovino, para a mistura de óleo de soja degomado + gordura de coco e para a mistura de óleo de soja degomado + sebo bovino: 8.273, 8.582, 8.681, 8.511, 7.487, 7.536, 7.227, 8.029 e 8.171 kcal/kg matéria naturalOne bioassay was carried out using 21-to32-day old broilers chicks to determine the values of apparent metabolizable energy (AME and nitrogen-corrected apparent metabolizable energy (AMEn of crude soybean oil, corn oil, canola oil, avian fat, coconut fat, swine lard, beef tallow, crude soybean oil + coconut fat and crude soybean oil + beef tallow, both latter in 1:1 proportion. The method of total excreta collection was used for the trials, which lasted 10 days each: the first five days for adaptation and the five remaining days for excreta collection. In the

  15. Composicao quimica, perfil de acidos graxos e quantificacao dos acidos ƒ¿-linolenico, eicosapentaenoico e docosahexaenoico em visceras de tilapias (Oreochromis niloticus = Percentual composition, fatty acids and quantification of the LNA (Alfa-Linolenic, EPA (Eicosapentaenoic and DHA (Docosahexaenoic acids in visceras of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus

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    Nilson Evelázio de Souza

    2005-01-01

    Full Text Available Foi avaliada a composição química de vísceras de tilápias (Oreochromis niloticus criadas em cativeiro Os teores de umidade, cinza, proteína bruta e lipídios totais foram de 64,4%; 1,3%; 6,3% e 18,0%, respectivamente, caracterizando alta concentração de lipídiostotais em relação a outros resíduos de peixes. Foram identificados 49 ácidos graxos, sendo majoritários os ácidos: oléico, (32,8%, seguido do palmítico, (19,9% e linoléico, (18,2%. As razões entre n-6/n-3 e ácidos poliinsaturados/saturados foram de 5,5 e 0,9, respectivamente. As quantificações dos ácidos graxos alfa-linolênico, eicosapentaenóico e docosahexaenóico, em mg/g de lipídios totais, foram de 10,4, 1,4 e 9,3, respectivamente. O elevado teor de lipídios totais das vísceras contribuiu significativamente para as quantidadesde ácidos graxos n-3. Todos os parâmetros analisados foram satisfatórios sob o ponto de vista nutricional e neste sentido as vísceras de tilápias poderão ser utilizadaa para alimentar peixes ou outros animais.The chemical composition was evaluated in visceras of tilapias raised in captivity. The moisture, ash, crude protein and total lipids contents were 64.4%; 1.3%; 6.3% and 18.0%, respectively, characterizing high total lipids concentration in relation other residues of fish. Forty nine fatty acids were detected, the major fatty acids were oleic (32.8%, palmitic (19.9% and linoleic-1 (18.2% and oleic (9.4%. The ratio n-6/n-3 and polyunsaturated/saturated fatty acids, showed the values 5.5 and 0.9, respectively. The quantifications of alfa-linolenic, eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids (in mg/g of total lipids, were 10.4, 1.4 and 0.3, respectively. The higher contents of total lipids in visceras contributed significantly for amounts of n-3 fatty acids. All the parameters analyzed were shown nutritional value satisfactory in this sense visceras of tilapias can be used in the feed of fish and other animal.

  16. Degradação in vitro de tecidos da lâmina foliar e do colmo de gramíneas forrageiras tropicais, em função do estádio de desenvolvimento In vitro digestion of leaf blade and stem tissues of tropical forage grasses according to stages of development

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    Domingos Sávio Campos Paciullo

    2002-04-01

    Full Text Available O experimento foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da idade sobre o potencial de degradação dos diferentes tecidos da lâmina foliar e do colmo de capim-braquiária (Brachiaria decumbens, capim-gordura (Melinis minutiflora e capim-tifton 85 (Cynodon sp. Foram amostradas a 7ª (capim-braquiária e capim-gordura e a 11ª (capim-tifton 85 lâminas foliares, no dia da exposição da lígula e 20 dias após. Por meio de observações ao microscópio foram estimadas a extensão da digestão in vitro dos tecidos da lâmina e do colmo e a redução na espessura da parede de células do esclerênquima do colmo. Lâminas foliares e segmentos de colmos jovens apresentaram maiores áreas digeridas. Permaneceram intactos os tecidos com células de parede espessada e lignificada, a bainha parenquimática dos feixes, o esclerênquima, o xilema e a epiderme do colmo. Tecidos com células de parede delgada, normalmente não-lignificada, o mesofilo, o floema e o parênquima, desapareceram completamente. O avanço na idade reduziu a digestão do mesofilo, em lâminas de capim-braquiária e capim-gordura, e do parênquima em colmos, principalmente de capim-gordura. A epiderme na lâmina foliar foi parcialmente digerida, independentemente da idade e da espécie. Embora aparentemente intactas, células esclerenquimáticas do colmo sofreram redução da espessura da parede com a incubação em líquido ruminal. A porcentagem de redução variou de 7 a 37% e a taxa de redução da espessura de 0,007 a 0,018 µm/h.A trial was carried out to evaluate the change in digestion of tropical grasses leaf and stem tissues with age. The grasses were signalgrass (Brachiaria decumbens, molassesgrass (Melinis minutiflora and Tifton 85 bermudagrass (Cynodon sp. The 7th leaf of signalgrass and molassesgrass and the 11th leaf of bermudagrass were sampled by the time of their complete expansion (ligule exposure and 20 days later. Segment of stem just below the sampled

  17. Época de nascimento sobre a composição regional e tecidual da carcaça de cordeiros da raça Texel Birth season on regional and tissue carcass composition in Texel breed lambs

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    Gilson de Mendonça

    2008-06-01

    Full Text Available Foram avaliados os efeitos de épocas alternativas de nascimento sobre a composição regional e tecidual da carcaça em ovinos. Quarenta e nove cordeiros machos não-castrados da raça Texel, nascidos em duas épocas (agosto e novembro, foram mantidos em regime de pastagem e abatidos com média de idade de 129 e 164 dias, respectivamente. Previamente aos abates foi feita a avaliação da produção forrageira do campo pelo método Botanal. Foram verificadas melhores condições forrageiras para os cordeiros nascidos em agosto, que apresentaram maior peso e proporção na maioria dos cortes, assim como menor proporção de músculo na paleta e perna; apresentando maior conteúdo de tecido adiposo na maioria dos cortes da carcaça. Para os cordeiros nascidos em novembro, ocorreu maior relação músculo:gordura e músculo:osso na paleta e na perna, assim como maior relação músculo:gordura no costilhar. As condições nutricionais são responsáveis pelas diferenças nos pesos e rendimentos dos cortes, assim como na composição tecidual da carcaça, em cordeiros mantidos em regime de pasto, viabilizando o uso de época alternativa de nascimentos para incrementar a oferta de animais para o abate.The effect of alternative birth season on regional and tissue carcass composition of sheep was evaluated. Forty nine (49 Texel intact male lambs, born in two seasons (August and November, were kept under grazing and slaughtered with an average age of 129 and 164 days, respectively. Prior to slaughter forage production was measured using Botanal method. Lambs born in August had more favorable forage conditions, showing higher body weight and proportion in the majority of cuts, as well as lower proportion of shoulder and leg muscles showing higher adipose tissue content in the majority of carcass cuts. For lambs born in November, a higher muscle:fat and muscle:bone rate in shoulder and leg, as well as a higher ribcut muscle:fat rate. Nutritional

  18. Características da carcaça e da carne de cordeiros terminados com dietas contendo diferentes proporções de silagens de grãos de milho - DOI: 10.4025/actascianimsci.v31i2.3451 Components of live weight, carcass and meat caracteristics of lambs fed with diets containing corn grain silage - DOI: 10.4025/actascianimsci.v31i2.3451

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    Eliane Gasparino

    2009-08-01

    Full Text Available Foram avaliados componentes do peso vivo, características objetivas e subjetivas da carcaça, características físico-químicas do músculo Longissimus lumborum e a proporção dos principais tecidos que compõem o lombo de 24 cordeiros, machos não castrados, mestiços Hampshire Down, terminados em confinamento e alimentados com dietas diferentes à base de silagem de grãos de milho úmidos, com inclusão de girassol ou ureia. Os tratamentos não afetaram: peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, rendimentos de carcaça, sangue, pele, aparelho reprodutor com bexiga, aparelho respiratório, baço, rins e gordura perirrenal, fígado, coração, trato gastrintestinal vazio, cabeça e patas. Não houve diferença significativa para peso da carcaça fria, condição corporal, conformação de carcaça, cobertura de gordura, consistência de gordura, cor da carne, espessura de gordura, área de olho de lombo, proteína bruta; proporções de: músculo, ossos, gordura e outros tecidos do músculo Longissimus lumborum. Perda por cozimento, índice de fragmentação miofibrilar e índices de cores L*, a* e b* não diferiram quanto aos tratamentos. Os cordeiros podem ser terminados com qualquer uma das dietas, pois apresentaram semelhanças para as características analisadasThe study evaluated the live weight components, objective and subjective carcass characteristics and physical-chemical characteristics of the Longissimus lumborum muscle and the proportion of tissues that constitute the loin of twenty-four intact males lambs, Hampshire Down crossbreed, fattened in a drylot system. The lambs were fed with different diets based on corn grain silage with the addition of sunflower seeds or urea. The treatments did not affect live weight and hot carcass weight at slaughter, carcass yield, blood, skin, reproductive system with bladder, respiratory system, spleen, kidneys and perineal fat, liver, heart, empty gastrointestinal tract, head or feet

  19. Estilos de vida da população brasileira: resultados da Pesquisa Nacional de Saúde, 2013

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    Deborah Carvalho Malta

    Full Text Available OBJETIVO:descrever os estilos de vida da população brasileira quanto à alimentação, atividade física, consumo de álcool e tabagismo.MÉTODOS:estudo descritivo com dados da Pesquisa Nacional de Saúde 2013, que coletou informações em 64.348 domicílios; foram calculadas prevalências e intervalos de confiança de 95% (IC95% na população ≥18 anos de idade.RESULTADOS:a prevalência do consumo de frutas e hortaliças foi de 37,3% (IC95%: 36,4%- 38,1%, do consumo excessivo de gorduras, 37,2% (IC95%: 36,4%- 38,0%, de refrigerantes, 23,4% (IC95%: 22,7%- 24,1% e de feijão, 71,9% (IC95%: 71,2%- 72,6%; a prática de atividade física no tempo livre foi observada em 22,5% dos adultos (IC95%: 21,8%- 23,1%; a prevalência de tabagismo foi 14,5% (IC95%: 14,0%- 15,0% e o consumo abusivo de álcool, 13,7% (IC95%: 13,1%- 14,2%.CONCLUSÃO:verificou-se elevadas prevalências de fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis em adultos.

  20. Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa. Parte II - estabilidade The stability of a Brazilian regional butter "Manteiga de Garrafa"

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    Carmem Lygia Burgos Ambrósio

    2003-12-01

    Full Text Available Com vistas a estabelecer o tempo de vida útil da manteiga de garrafa, duas marcas deste produto (A e B de ampla comercialização na cidade do Recife foram avaliadas quanto a estabilidade durante o armazenamento a 25ºC a intervalos de 0, 30, 60, 90 e 120 dias através da determinação do índice de peróxido, acidez, análise cromatográfica de ácidos graxos e análise sensorial. Segundo os resultados, a acidez apresentou uma elevação acentuada nos primeiros 30 dias de armazenamento estabilizando-se a seguir até 120 dias. O índice de peróxido aumentou ao longo do tempo sendo acompanhado pela intensificação do "flavour" de ranço para ambas amostras que a partir dos 90 dias de armazenamento foi referido como extremamente forte por 50% dos provadores. Quanto aos ácidos graxos, foi constatada diminuição do percentual do linoléico (18:2 na manteiga A embora nenhuma mudança tenha ocorrido no conteúdo de ácidos graxos trans para as duas manteigas. Os resultados demonstram que o tempo de armazenamento não exerce influência significativa e que a manteiga de garrafa apresenta uma curta vida-de-prateleira face a oxidação lipídica que a torna inadequada para consumo após 60 dias a partir da data de fabricação.Trying to establish the time of shelf-life of "manteiga de garrafa" (a kind of regional Brazilian butter, two brands of this product (A and B of wide commercialization in the city of Recife were analyzed as the stability during the storage at 25ºC to intervals of 0, 30, 60, 90 and 120 days through the determination of the peroxide value,% free fattty acid, fatty acid composition and sensorial evaluation. According to the results, acidity increased in the first 30 days of storage being stabilized up to 120 days, the peroxide value increased along the time being accompanied by the intensification of the "flavour" of rancidity for both samples that it was referred as extremely strong for 50% of the panelists starting from the

  1. Mixed Martial Arts: rotinas de condicionamento e avaliação da aptidão física de lutadores de Pelotas/RS

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    Fabrício Boscolo del Vecchio

    2013-09-01

    Full Text Available O Mixed Martial Arts (MMA carece de informações acerca do sistema de treinos e da aptidão física de seus lutadores, os quais necessitam de elevado condicionamento aeróbio e neuromuscular. Assim, objetivou-se registrar as rotinas de treinamento e mensurar a aptidão física de lutadores de MMA de nível regional. Oito competidores da cidade de Pelotas/RS constituíram a amostra. Realizaram-se: i entrevista semi-estruturada, contendo dez perguntas abertas, ii avaliação neuromuscular, com testes de carga máxima (1RM no supino reto e levantamento terra, e iii avaliação do componente aeróbio, a partir da determinação da velocidade no VO2máx (vVO2máx, cálculo da potência aeróbia máxima (VO2máx e quantificação do tempo limite (TLim. Os resultados indicam que a maioria dos lutadores de Pelotas realiza apenas dois treinos semanais específicos, não utiliza o treinamento de pesos e emprega corridas nas suas sessões de treino. Acerca da aptidão física, os atletas têm IMC de 26,19±26,19 kg/m², 9,47±4,06% de gordura corporal, 1RM de 76,25±10,61 kg no supino reto e de 115±10,69 kg no levantamento terra, VO2máx de 52,5±4,95mL·kg-1·min-1, vVO2máx de 15±1,41 km·h-1 e TLim de 360,75±55 segundos. Conclui-se que a frequência de treinos aeróbios e de força destes lutadores é insuficiente para o MMA, o percentual de gordura corporal deles é baixo e, apesar da aptidão aeróbia moderada, os níveis de força absoluta e relativa destes lutadores são inferiores aos apresentados pela literatura.

  2. Aspectos da reprodução e alimentação de Neoplecostomus microps (Loricariidae, Neoplecostominae na microbacia do Ribeirão Grande, serra da Mantiqueira oriental (Estado de São Paulo = Reproduction and feeding aspects of Neoplecostomus microps (Loricariidae, Neoplecostominae in the Ribeirão Grande system, eastern Serra da Mantiqueira (São Paulo State

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    Francisco Manoel de Souza Braga

    2008-10-01

    Full Text Available A microbacia do Ribeirão Grande situa-se nas vertentes da serra da Mantiqueira e está circundada pela floresta Atlântica. Foram amostrados oito locais na microbacia do Ribeirão Grande, no inverno (julho de 2001, primavera (outubro de 2001, verão (fevereiro de 2002 e outono (abril de 2002. As amostras foram coletadas com um aparelho elétrico de pesca. A maturação das gônadas, os graus de repleção do estômago e de gordura visceral foram distribuídasem um ciclo anual. Neoplecostomus microps tem período de desova que vai da primavera ao verão. O tamanho da primeira maturação gonadal para machos foi de 5,9 cm de comprimento total e de 6,9 cm para as fêmeas. O alto valor em outubro e fevereiro para a relação gonadossomática e para o fator de condição relativo coincidiram com o período de desova. Foram encontradas, na dieta de N. microps, larvas de Diptera (Simulium, Chironomus, ninfas de Plecoptera e larvas deColeoptera aquáticas (Psephenus. O aumento da alimentação, do verão ao outono, proporcionou acúmulo de gordura visceral. Durante as estações seguintes, o peixe pode utilizar as reservas de gordura para a manutenção e reprodução. O padrão reprodutivo e o de alimentação foram interpretados como sendo adaptações em relação às variações temporais e espaciais no ambiente e na disponibilidade de alimento.The Ribeirão Grande system is located in the slope of the Serra da Mantiqueira and is surrounded by Atlantic forest. Eight sites were surveyed in the Ribeirão Grande system, during the winter (July 2001, spring (October 2001, summer (February 2002 and fall (April 2002. Samples were made with an electrofishing device. Gonad maturation, levels of stomach fullness and fat content were analyzed and their distributions reported in an annual cycle. Neoplecostomus microps has a spawning in the spring through to summer. The size at sexual maturity is about 5.9 cm total length for males and 6.9 cm for females. The

  3. Aula mix e treinamento resistido: comparação da influência do treinamento sobre valências físicas - doi: 10.5102/ucs.v12i2.2983

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giuliano Roberto Silva

    2014-12-01

    Full Text Available O estudo objetivou comparar Aula Mix e Treinamento Resistido avaliando quais teriam maior influência no percentual de gordura, flexibilidade e força. Foram elencadas 20 universitárias entre 20 e 30 anos, em dois grupos, n1 = 10 praticantes de Aula Mix (jump, cycle indoor, step e ginástica localizada e n2 = 10 praticantes de Treinamento Resistido. Os treinos foram realizados durante 8 semanas em 3 sessões de 60 minutos, em dias alternados. Os métodos de avaliação foram: “Sargent Jump”, arremesso de Medicine Ball, teste no banco de Wells e mensuração das sete dobras cutâneas. A Aula Mix proporcionou melhor resultado no percentual de gordura e flexibilidade, e o Treinamento Resistido, apresentou melhor resultado no ganho de força de membro superior e inferior, considerando p ≤ 0,05. Porém, independente da modalidade escolhida, às variáveis estudadas apresentou mudanças positivas, logo a prática de exercícios físicos garante promoção de saúde e qualidade de vida.

  4. Desempenho e características da carcaça de novilhos terminados em pastejo rotacionado ou em confinamento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    D.O. Olmedo

    2011-04-01

    Full Text Available Foram avaliados o desempenho e as características de carcaça de 36 novilhos Brahman (Bh, Brangus (Bg e Hereford adaptado (He, terminados em pastejo com suplementação (PSu ou em confinamento (Conf. Os animais foram abatidos quando apresentavam espessura de gordura maior do que 4mm. Na dieta do Conf, a relação volumoso:concentrado foi de 60:40 (com base na matéria seca, continha 13% de proteína bruta (PB e 62% de nutrientes digestíveis totais (NDT. O capim-mombaça continha, em média, 7% de PB e 54% de NDT, e o suplemento 24% de PB e 76% de NDT. Foi observada diferença (P<0,05 no sistema de terminação para o ganho de peso médio diário, com 1,200kg/cab/dia para Conf e 0,675kg/cab/dia para Psu. Os novilhos Bh e Bg pesaram, em média, 445,8kg, e o rendimento da carcaça quente foi de 58,4%, valores maiores que os 399,1kg e 55,4% obtidos pelos animais He. A área de olho de Longissimus foi maior para os animais Bg, 76,42cm². A maciez, 3,71 vs 4,89, e a espessura de gordura subcutânea, 4,64 vs 3,39, foram melhores nos animais terminados em Conf do que nos animais em Psu, respectivamente.

  5. Estudo da correlação de medidas radiográficas indicadoras de laminite em éguas da raça Mangalarga Marchador com e sem sinais de sobrepeso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.F. Magalhães

    2014-08-01

    Full Text Available A avaliação radiográfica do casco é essencial no diagnóstico e na avaliação da laminite em equinos, contudo poucos estudos têm sido feitos em raças nacionais. O objetivo deste trabalho foi realizar a morfometria de imagens radiográficas obtidas do dígito de éguas Mangalarga Marchador (MM, a fim de obter um perfil de medidas indicadoras de laminite nessa população e comparar grupos sem (escore corporal 5 e 6 e com (escore corporal 7 e 8 sinais de sobrepeso. Não houve diferença significativa entre os valores para as medidas dos dois grupos (P>0,05, mas verificou-se correlação positiva entre a distância entre os planos da linha coronária e do ápice do processo extensor (afundamento da falange distal e indicadores de deposição de gordura localizada no pescoço e na base da cauda. Os achados demonstram que a morfometria radiográfica do dígito dessa população de equinos Mangalarga Marchador difere da de raças estrangeiras. Além disso, nos animais estudados, éguas com escore corporal 7 e 8 não aparentaram estarem mais sujeitas à laminite, uma vez que não houve diferença entre a morfometria de éguas com escore inferior. Entretanto, as correlações positivas entre índices de obesidade e a distância de afundamento da falange distal indicam que éguas Mangalarga Marchador também estão sujeitas à ocorrência de laminite associada à obesidade.

  6. Avaliação do perfil morfofuncional de recrutas ingressantes em uma unidade militar da força aérea brasileira

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandra Cristina Benetti Campos

    2016-08-01

    Full Text Available Objetivo: analisar o perfil morfofuncional de recrutas de uma unidade militar da Força Aérea Brasileira. Método: a amostra foi composta por 139 recrutas voluntários com idade entre 18-19 anos. Foram avaliadas variáveis antropométricas (peso corporal, estatura, índice de massa corporal, circunferências de braço, cintura e quadril, relação cintura/quadril, dobras cutâneas (tríceps, suprailíaca e abdominal e percentual de gordura além de testes de resistência abdominal, resistência de membros superiores e teste de corrida de 12 minutos. Os dados foram submetidos a procedimentos estatísticos descritivos, contendo média, desvio padrão, variação e percentual. Resultados: os resultados indicam 14,1±7,2% de gordura corporal, destacando que, de acordo com a classificação do estadonutricional do índice de massa corporal, 75,54% dos avaliados são eutróficos, 9,35% baixo peso corporal e 15,11% sobrepeso ou obesidade. O VO2max observado foi de 38,16±7,06ml.kg-1.min-1. Considerações finais: considera-se crítico a parcela da amostra (~ 25% esta com peso inadequado (baixo peso ou sobrepeso e a baixa capacidade aeróbia dos sujeitos.

  7. Composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos Tecidual composition of carcass of cuts of young and adult sheep

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Silvio Bonilha Pinheiro

    2007-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos. Utilizaram-se 36 animais ½ Ile de France ½ Ideal (12 cordeiros não castrados, 12 ovelhas e 12 capões. Os animais foram criados em pasto de Tifton-85 e suplementados com concentrado em 1% em relação ao peso corporal. Os cordeiros foram desmamados com aproximadamente 17±0,87 kg de peso corporal e abatidos aos 32 kg, com aproximadamente cinco meses de idade; as ovelhas e os capões foram abatidos com aproximadamente 55±1,26 kg e 60 meses de idade. O corte da carcaça com maior porcentual de músculos foi o da perna, seguido da paleta e do lombo, entre as categorias animais estudadas. Os cordeiros apresentaram o maior porcentual de ossos, nos cortes da carcaça estudados, do que os animais adultos. As gorduras subcutânea, intermuscular e total, dos cortes da carcaça, foram maiores nos animais adultos do que nos jovens, e o lombo teve maior porcentual de gordura total, seguido da paleta e da perna. Concluiu-se que as categorias animais influenciam a composição tecidual dos cortes da carcaça, e o tecido adiposo é um dos principais responsáveis por tais diferenças.The objective of this work was to evaluate tecidual composition of the cuts carcass of young and adult sheep, in thirty-six ½ Ile de France ½ Polwarth sheeps (12 uncastrated lambs, 12 ewes and 12 wether. Animals were grown in grazing system based on Tifton-85 pastures and were supplemented with concentrate. Lambs were weaned close to 17±0.87 kg and slaughtered at 32 kg and about 5 months old. Ewes and wethers were slaughtered close to 55±1.26 kg and 60 months of age. Higher values of muscle percentage in carcass cuts, were found: in leg, followed by shoulder and loin, among animal categories. Bone percentage in carcass of cuts was higher in lambs than in adult animals. Subcutaneous, intermuscle and total fat in the carcass of cuts were higher in adult than in

  8. Predição da composição física e química da carcaça a partir da composição das diferentes regiões corporais de bezerros machos de origem leiteira até os 110 dias de vida

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    Carvalho Paulo Afonso

    2003-01-01

    Full Text Available O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de desenvolver equações de estimativa da composição física e química da carcaça de bezerros de origem leiteira, no início da vida produtiva. Foram usados 18 bezerros da raça Holandês, machos, não castrados, pesando entre 30 e 100 kg. Seis animais foram abatidos no início do experimento (ao nascimento, seis aos 50 dias e seis aos 110 dias de idade. Foi realizada a divisão da carcaça em dianteiro, costilhar, traseiro e secção 9ª-11ª costelas e procedida a separação física total de todos os constituintes da carcaça. Foi determinada a composição física e química por um método direto e ajustadas equações de predição para estimar a composição física e química da carcaça, por um método indireto. Os dados de composição física da secção 9ª-11ª costelas também foram tabulados nas equações propostas por Hankins e Howe, para testar a utilização das mesmas em animais jovens e imaturos. O traseiro foi a região que melhor representou a composição física de osso, músculo e gordura, assim como a composição química de água e cinzas da carcaça. No entanto, a composição energética e protéica foi mais bem representada pela composição energética e protéica do dianteiro. A composição física e química do corte da 9ª-11ª costelas não foi um bom estimador da composição física e química da carcaça de animais imaturos fisiologicamente ou extremamente jovens.

  9. Características da carcaça e da carne de cordeiros terminados com dietas contendo diferentes proporções de silagens de grãos de milho = Components of live weight, carcass and meat caracteristics of lambs fed with diets containing corn grain silage

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    Marília Belisário de Andrade

    2009-04-01

    Full Text Available Foram avaliados componentes do peso vivo, características objetivas e subjetivas da carcaça, características físico-químicas do músculo Longissimus lumborum e a proporção dos principais tecidos que compõem o lombo de 24 cordeiros, machos não castrados, mestiços Hampshire Down, terminados em confinamento e alimentados com dietasdiferentes à base de silagem de grãos de milho úmidos, com inclusão de girassol ou ureia. Os tratamentos não afetaram: peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, rendimentos de carcaça, sangue, pele, aparelho reprodutor com bexiga, aparelho respiratório, baço, rins egordura perirrenal, fígado, coração, trato gastrintestinal vazio, cabeça e patas. Não houve diferença significativa para peso da carcaça fria, condição corporal, conformação de carcaça, cobertura de gordura, consistência de gordura, cor da carne, espessura de gordura, área de olho de lombo, proteína bruta; proporções de: músculo, ossos, gordura e outros tecidos do músculo Longissimus lumborum. Perda por cozimento, índice de fragmentação miofibrilar e índices de cores L*, a* e b* não diferiram quanto aos tratamentos. Os cordeiros podem serterminados com qualquer uma das dietas, pois apresentaram semelhanças para as características analisadas.The study evaluated the live weight components, objective and subjective carcass characteristics and physical-chemicalcharacteristics of the Longissimus lumborum muscle and the proportion of tissues that constitute the loin of twenty-four intact males lambs, Hampshire Down crossbreed, fattened in a drylot system. The lambs were fed with different diets based on corn grain silage with the addition of sunflower seeds or urea. The treatments did not affect live weight and hot carcass weight at slaughter, carcass yield, blood, skin, reproductive system with bladder, respiratory system, spleen, kidneys and perineal fat, liver, heart, emptygastrointestinal tract, head or feet. There

  10. Características quantitativas e composição tecidual da carcaça de cordeiros terminados em confinamento Characteristics and the tissue composition of the carcass of lambs finished in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cleber Cassol Pires

    1999-09-01

    Full Text Available Este experimento foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito do sexo sobre as características comerciais e a composição tecidual (Percentagem de osso, músculo e gordura da carcaça de cordeiros alimentados em confinamento e abatidos aos 100 dias de idade. Utilizaram-se 18 cordeiros (6 machos inteiros, 6 machos castrados e 6 fêmeas, filhos de carneiro Texel com ovelhas cruzas (Texel e Ideal, os quais foram confinados ao pé da mãe 24 horas após o parto até o desmame aos 50 dias de idade. Após, permaneceram confinados sozinhos até o abate aos 100 dias de vida. Os valores encontrados para peso vivo ao abate, peso de corpo vazio, pesos de carcaça quente e fria, área de lombo, espessura de gordura, rendimento de carcaça quente e fria, índice de quebra ao resfriamento e as percentagens de osso, músculo e gordura das carcaças, não diferiram (P>0,05 em função do sexo dos cordeiros. Conclui-se que cordeiros inteiros, não castrados e fêmeas apresentam mesmo desempenho e características quantitativas da carcaça quando alimentados sob as mesmas condições e abatidos aos 100 dias de idade.The objective of this paper was to evaluate the effect of sex on commercial characteristics and tissue composition (percentage of bones, muscles and fat of the carcass of lambs fed in feedlot and slaughtered after 100 days of age. Eighteen lambs (6 uncastrated male sheep, 6 castrated sheep and 6 ewe sons of the ram Texel with crossed ewe (Texel and Ideal, that were bordered on close to their mothers twenty four hours after birth until 50 days of age, were used. After being separated of their mothers, they were kept alone up to 100 days of age and then slaughtered. The values found for weight when alive, weight after slaughter, weight of cold carcass and of warm carcass, back area, thickness of fat, income of the cold carcass and of the warm one, rate of break after getting cold and the percentage of bones, muscles and fat in the carcasses did

  11. Diagnóstico primário dos fatores de risco coronariano em idosos vinculados à estratégia saúde da família no interior do Rio Grande do Sul

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Micheli Beatriz Radtke

    2016-10-01

    Full Text Available Objetivo: estimar a prevalência de fatores de risco de doença coronariana em idosos de um município no interior do Rio Grande do Sul. Método: para a realização do presente estudo, utilizou-se a tabela de risco coronariano proposta pela Michigan Heart Association. Realizou-se um estudo com abordagem epidemiológica, observacional e com delineamento transversal em uma amostra calculada de 115 idosos, de ambos os sexos, na faixa etária média de 69,86 ±7,7 anos. Os dados foram submetidos à análise descritiva, através da média, desvio padrão e identificação do percentual da ocorrência do risco relativo, além disso, foi realizado o teste Mann-Whitney e o teste t pareado para comparação do risco coronariano entre as unidades de saúde e a frequência na dieta alimentar de alimentos ricos em gorduras saturadas e sódio. Resultados: o risco coronariano médio obtido foi de 31,23 ± 5,3 pontos, classificado pela Michigan Heart Association, como risco moderado. Não houve alteração significativa entre os sexos e as localidades, indicando que o risco coronariano é alto em todo território avaliado. A população apresentou dieta aterogênica, com consumo elevado de gordura saturada e sódio. De acordo com a ordem de prevalência, os fatores mais encontrados foram: percentual de gordura saturada na dieta, hereditariedade, sobrepeso, pressão arterial, sedentarismo e tabagismo respectivamente. Considerações finais: foram evidenciados casos de alto risco, alertando para a necessidade da elaboração e inserção de políticas de promoção de saúde, a fim de minimizar as possibilidades de ocorrência de eventos coronarianos, sobretudo em uma população idosa.

  12. Filosofia da análise da estabilidade da liquidez

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Antônio Chaves da Silva

    2005-07-01

    Full Text Available A informação foi considerada finalidade de nosso conhecimento, até o período em os pensadores e pesquisadores da contabilidade passaram a raciocinar sobre o conteúdo e o significado dos informes. Nesta busca da razão sobre os estados patrimoniais, surgiu a análise contábil que procura por meio de relações e identidades, o significado da dinâmica expressa da estaticamente na informação. O primeiro aspecto que surgiu no objeto de análise foi o estudo da liquidez, que é um dos principais exercícios do patrimônio. A estabilidade também é outro exercício básico e imprescindível, pois este é que promove o equilíbrio do organismo administrativo. A ciência contábil após a sua dignidade científica passou a trilhar caminhos esplendorosos, amparados em doutrina que permite alcançar os píncaros filosóficos. Os estudos concernentes aos aspectos de interação da estabilidade na liquidez são, complexos e somente com os recursos filosóficos da contabilidade se pode estudá-los com o panorama holístico e sublime. A filosofia da contabilidade não é alheia às suas práticas tecnológicas, podendo buscar pontos sublimes de panoramas abrangentes, para o estudo analítico da liquidez e estabilidade, observando todas as dimensionalidades e essencialidades de acontecimentos, na comprovação e orientação dos estados de ineficácia e eficácia patrimonial.

  13. Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcia de Mello LUVIELMO

    2015-09-01

    Full Text Available Resumo O estudo propôs avaliar o efeito do branqueamento combinado ao uso de sais e de revestimentos à base de metilcelulose (MC na absorção de gordura e nas características físico-químicas e sensoriais de batatas da cultivar BRS Ana, submetidas à fritura na forma de batata chips. O experimento foi realizado com a cultivar BRS Ana e a cultivar Asterix, sendo a batata Asterix adequada para produtos fritos. Para o estudo foram definidos controles para as batatas das cultivares BRS Ana (T0’ e Asterix (T0”, batatas que não foram submetidas ao branqueamento nem a qualquer tipo de revestimento. Foram testados três tratamentos para cada cultivar; para a cultivar BRS Ana: T1: com branqueamento e sem revestimento; T2: com branqueamento e com revestimento de 1% de MC; T3: com branqueamento e com revestimento de 2% de MC; para a cultivar Asterix: T4: com branqueamento e sem revestimento; T5: com branqueamento e com revestimento de 1% de MC; T6 com branqueamento e com revestimento de 2% de MC. Para os tratamentos que receberam o branqueamento (T1, T2, T3, T4, T5 e T6, foi realizada uma imersão das fatias de batata em água a 85 ºC por 3 minutos, com adição de 0,5% de CaCl2 e 2,5% de NaCl, seguida de resfriamento e centrifugação. As batatas dos tratamentos T2, T3, T5 e T6 que receberam revestimento de MC foram imersas em solução de MC 1 ou 2% (p/v, por 1 min e, em seguida, drenadas. As batatas foram submetidas à fritura em gordura vegetal a 180 ºC. A maior redução de absorção de gordura (13% durante a fritura foi para batata da cultivar BRS Ana submetida ao branqueamento e revestimento com 1% MC, obtendo-se no produto final 29,37% de gordura. Além disso, o revestimento com 1% MC não modificou significativamente a cor e a textura das batatas chips; nos resultados sensoriais esse tratamento não influenciou na preferência para os atributos testados (aparência, cor, sabor e textura e o índice de aceitação sensorial desse

  14. PRODUCTION OF VOLATILE FATTY ACIDS EVALUATED BY SEMIAUTOMATIC TECHNIQUE IN VITRO IN THE RUMINANT FEEDS WITH DIFFERENT CARBOHYDRATE SOURCES IN THE ROUGHAGES RATE Producción de Ácidos Grasos Volátiles Evaluados por la Técnica Semiautomática in vitro en Los Alimentos para Rumiantes en Adicción de Fuentes de Carboidratos em la porcion volumosa PRODUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS VOLÁTEIS, AVALIADA PELA TÉCNICA SEMIAUTOMÁTICA IN VITRO, NA DIETA DE RUMINANTES COM DIFERENTES FONTES DE CARBOIDRATOS NA FRAÇÃO VOLUMOSA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto de Camargo Wascheck

    2009-07-01

    Full Text Available The effect of carbohydrates sources (dent corn or flint corn or citrus pulp addition to forages (corn silage, sorghum silage + silage of corn residue, elephant grass, sugarcane, silage of corn residue was measured, through volatile fatty acids (VFA’s production at the time of incubation of 2, 6, 12 e 24 hours. A completely randomized design in split plot with the time factor in the subplots Was used. The averages gas productions were treated by the France parameters. The acetate was VFA of larger production. It observed high and positive correlation between all of VFA’s of the present study.

    KEY WORDS: Acetate, by-product, citrus pulp.
    A efectúan de fuentes del carbohidratos (maíz de la mella o maíz del pedernal o pulpa del cítrico la suma a los forrajes (el forraje conservado en silo de maíz, forraje conservado en silo del sorgo + el forraje conservado en silo de residuo de maíz, césped del elefante, el cana-de-azúcar, el forraje conservado en silo de residuo de maíz era moderado, a través de los ácidos grasos volátiles la producción. Los promedios gasean que las producciones fueron tratadas por los parámetros de Francia. El acetato era VFA de producción más grande. Observó la correlación alta y positiva entre todos de VFA del estudio presente. Avaliou-se o efeito da adição ou não de fontes de carboidratos (milho dentado ou milho duro ou polpa de citros a forragens (silagem de milho, silagem de sorgo + silagem de resíduo de milho, capim-elefante, cana-de-açúcar, silagem de resíduo de milho sem adição das fontes de carboidratos, pela técnica in vitro semiautomática de produção de gases em função da produção de ácidos graxos voláteis (AGVs nos tempos de incubação de 2, 6, 12 e 24 horas. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado em parcelas subdivididas com o fator tempo nas subparcelas. As médias da produção de gases foram tratadas pelos parâmetros de France. O acetato foi

  15. Lipodistrofia em indivíduos vivendo com HIV/AIDS: fatores de risco para lipoatrofia e acúmulo de gordura corporal e associação com síndrome metabólica. Um estudo de coorte

    OpenAIRE

    Oliveira, Thais Gelenske Braga e

    2014-01-01

    O presente estudo teve como objetivo determinar as densidades de incidência e fatores associados com lipoatrofia(LA) e acúmulo de gordura corporal (AGC), determinar a densidade de incidência de síndrome metabólica (SM) de acordo com três critérios diferentes [American Heart Association/National Heart, Lung and Blood Institute (AHA/NHLBI), International Diabetes Federation (IDF) e Harmonizing Metabolic Syndrome: a Joint Interim Statement (JIS)] e verificar a associação de LA e AGC com o desenv...

  16. Características da Carcaça e Qualidade da Carne de Tourinhos Alimentados com Dietas de Alta Energia Carcass Characteristics and Meat Quality of Young Bulls Fed High Concentrate Diets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio Garcia Ribeiro

    2002-01-01

    Full Text Available Foram alimentados 36 tourinhos ¾ Europeu ¼ Zebu com dietas contendo 9, 15 e 21% de bagaço de cana-de-açúcar in natura (BIN na matéria seca. Os animais, com peso inicial de 257 kg, foram abatidos após 138 dias, com 435 kg de peso. Foram realizadas mensurações na carcaça e da composição física do corte das 9-10-11ª costelas. Amostras dos músculos Longissimus dorsi e Supraspinatus, maturadas durante 0, 7 e 14 dias, foramanalisadas quanto à textura e cor. A quantidade de gordura renal e pélvica foi maior para os tratamentos 9 e 15% de BIN. Houve tendência para maior espessura de gordura subcutânea nos tratamentos 9 e 15% de BIN. Os diferentes níveis de fibra na dieta não alteraram a composição física e as características de carcaça, porém maior acúmulo de gordura nas regiões inguinal e pélvica foi observado em tratamentos com maior teor de concentrado. A textura objetiva (WB apresentou diferença entre os três grupos de bifes maturados, nos dois músculos testados; o grupo com 14 dias de maturação foi mais macio que o tempo 7, e este, mais macio que o tempo 0. Não foram encontradas diferenças entre os tratamentos nutricionais para a característica de cor, entretanto, houve efeito significativo para o período de maturação. A carne maturada (tempos 7 e 14 foi mais macia e brilhante, e suas cores, mais realçadas. A maturação teve grande impacto sobre a maciez em touros jovens produzindo carcaças de 230 kg e com 4 mm de espessura de gordura.Thirty six ¾ European ¼ Zebu bulls were fed diets containing 9, 15 and 21% of the dry matter as sugar cane bagasse in natura (BIN. The animals, with initial body weight of 257 kg, were slaughtered with 435 kg, after 138 days on feed. Measurements in the carcass and the 9-10-11th rib cut physical composition were taken. Samples of Longissimus dorsi and Supraspinatus muscles, aged 0, 7 and 14 days, were analyzed for texture and color. Renal, pelvic and inguinal fat was

  17. Efeito da utilização da somatotropina bovina recombinante (bST sobre a produção de leite em búfalas Effect of recombinant bovine somatotropin (bST utilization on milk production from buffaloes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Mendes Jorge

    2002-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar o resultado da utilização da somatotropina bovina recombinante (bST atuando na produção de leite em búfalas da raça Murrah. Empregaram-se 28 búfalas multíparas da raça Murrah, divididas em dois grupos homogêneos de 14 animais, recebendo os seguintes tratamentos: Grupo 1 ¾ Controle (solução salina e Grupo 2 ¾ 500 mg de bST/cabeça a cada 14 dias, durante 7 meses. Búfalas tratadas com bST exibiram incrementos de 48,52%, 32,80% e 32,80% nas produções total de leite, corrigida, depois, para 4% de gordura e média diária, respectivamente. A somatotropina elevou a produção total de gordura sem alterar a porcentagem dela no leite. A administração de bST não afetou a porcentagem de proteína do leite todavia, a produção total de proteína foi aumentada. Quanto à duração da lactação, o tratamento com bST diferiu do controle, o que demonstra a maior persistência da lactação de búfalas tratadas com bST.The objective of this work was to study the effect of recombinant bovine somatotropin (bST utilization on milk production from Murrah buffaloes. Twenty eight multiparous Murrah buffaloes were used and divided into two homogeneous groups of 14 animals, receiving the following treatments: Group 1 ¾ Control (salt solution and Group 2 ¾ 500 mg of bST/head every 14 days during 7 months. Buffaloes treated with bST presented increase of 48.52%, 32.80% and 32.80% on total milk yield, adjusted to 4% of fat and average daily milk yield, respectively. Somatotropin increased total fat milk yield without alter fat percentage of milk. Administration of bST did not affect protein percentage of milk while total protein milk yield increased. As for the lactating period, the treatment with bST differed of the control, what might have denoted in larger persistence of the lactation from buffaloes treated with bST.

  18. Perfil antropométrico e a relação da flexibilidade com a dor e desconforto em trabalhadores da indústria de Santa Cruz do Sul – RS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrik Nepomuceno

    2016-10-01

    Full Text Available Trabalhadores industriários estão expostos a diversas situações que podem agravar a sua saúde. A promoção da saúde no trabalho é de extrema importância e exige intervenção interdisciplinar. Objetivo: identificar o perfil antropométrico e a relação de flexibilidade com a presença de dor e desconforto em trabalhadores da indústria do município de Santa Cruz do Sul, RS. Método: Trata-se de um estudo transversal com trabalhadores industriários. Na avaliação antropométrica foram analisados índice de massa corporal e percentual de gordura, já para a flexibilidade foram realizados os testes do manguito rotador e sentar e alcançar. A dor e desconforto foi identificada através de uma figura do corpo humano onde eles referiam estes sintomas. Resultados: a maioria dos industriários apresentam excesso de peso (56,4% e bom percentual de gordura (49,2%, porém possuem resultados inadequados de flexibilidade de ombro (71,0% e parte posterior de tronco e pernas (64,6% e presença de dor e desconforto em ombros (50% e costas (26,6%. Ao relacionar a flexibilidade com a presença de dor e desconforto, percebe-se que as variáveis não se relacionam diretamente. Considerações finais: o perfil dos trabalhadores da indústria se caracteriza por excesso de peso, baixa aptidão na flexibilidade e presença de dor e desconforto. Sobre a dor e desconforto observa-se uma tendência de associação entre níveis de flexibilidade inadequada e a presença destes sintomas.

  19. Relação da aptidão aeróbia e muscular com a composição corporal, o estado maturacional e a actividade física habitual de crianças e adolescentes (9-11 anos)

    OpenAIRE

    João, Félix Rodrigues

    2008-01-01

    Dissertação de Mestrado em Avaliação nas Actividades Físicas e Desportivas O objectivo deste estudo foi examinar em raparigas e rapazes, com idades compreendidas entre os 9 e os 11 anos de idade, a relação da aptidão aeróbia (ApA) e muscular (ApM) com a composição corporal (MG, massa gorda; MIG, massa isenta de gordura; PCI, perímetro da cintura 1), o índice de actividade física (AFH) e o estado maturacional (EM). Foi também nosso propósito identificar o desempenho dos referidos testes ent...

  20. Avaliação de características da carcaça e da qualidade da carne de queixada (Tayassu pecari [Link, 1795] Evaluation of carcass characteristics and meat quality of white-lipped peccary (Tayassu pecari [Link, 1795

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    Eduardo Mendes Ramos

    2009-01-01

    Full Text Available No presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas adultas. Um total de quatro queixadas (três machos e uma fêmea, com peso vivo (PV médio de 29,47 ± 3,45 kg, foi abatido, determinado o rendimento de carcaça quente (RCQ, e avaliada a área do olho do lombo (AOL, gordura de marmoreio (GM, espessura da gordura de cobertura (EGC, pH, perda de peso por cozimento (PPC, concentração de pigmentos heme totais (PHT e composição centesimal no músculo Longissimus dorsi (LD. O RCQ em relação ao PV foi de 53,80%, assemelhando-se aos índices observados em bovinos e búfalos, sendo encontrada uma quebra de peso de 3,22% após refrigeração. O pH médio final, após 24 horas, foi de 5,54, dentro da faixa considerada normal para carnes suínas. Os valores médios obtidos para AOL (14,44 cm² e EGC (3,75 mm indicam um bom desenvolvimento muscular e uma menor proporção de gordura na carcaça, também evidenciada pela existência de traços de GM e pelo baixo conteúdo de lipídeos observados no lombo. De forma geral, o lombo apresentou composição média de 74,59% de umidade, 20,25% de proteína, 1,08% de lipídeos e 1,17% de cinzas, muito similares aos observados em animais convencionais. Os dados médios de PHT (69,49 ppm e PPC (13,68% demonstram a qualidade da carne de queixada, uma vez que refletem no favorecimento da cor vermelha do produto final e em uma baixa perda de peso do corte, durante o preparo.This work was carried out to evaluate carcass and meat quality attributes of adult white-lipped peccaries. A total of four white-lipped peccaries (three males and one female, with average of live weights (LW of 29.47 ± 3.45 kg, were slaughtered and evaluated for hot carcass dressing (HCD, ribeye area (REA, rib fat thickness (RFT, intramuscular fat (marbling, pH, cook loss (CL, total haem pigments (THP and proximate composition of Longissimus dorsi (LD. The HCD in relation to LW was of 53

  1. Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis Determination of cocoa butter substitutes in coating chocolate.by analysis the triacylglycerol composition

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    Valéria Paula Rodrigues MINIM

    1999-05-01

    Full Text Available A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de coberturas comercializadas na região de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa a alta temperatura (CGAT, a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Não foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau nas amostras de cobertura de chocolate analisadas.Brazilian regulations prohibit the addition of cocoa butter replacements to chocolate, in total or partial substitution. The objective of the present work was to check the quality standards of four of coating bitter Brasilian chocolate bars and five of coating milk chocolate bars, commercialized in Campinas. In order to check the possible addition of substitutes, the triacylglycerol composition was determined, and the results were analysed by Padley & Timms mathematical method. The triacylglycerol composition of each sample was determined by high temperature gas chromatography (HTGC. The presence of cocoa butter replacements was not detected in the brands of coating chocolate.

  2. Evaluation of omega-3 fatty acids content and antioxidant activity in wheat (Triticum aestivum L. leaves Avaliação do teor de ácidos graxos ômega-3 e atividade antioxidante em folhas de trigo (Triticum aestivum L.

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    Ana Carolina de Aguiar

    2011-08-01

    Full Text Available The objective of this study was to quantify alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3 of dried wheat leaves, harvested at different development stages (20, 40 and 80 days, to determine the antioxidant potential and the total phenolic compounds of leaves harvested at 80 days, as well as to perform mineral analysis (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu and Mn. It was observed a predominance of polyunsaturated fatty acids (PUFA compared to saturated fatty acids (SFA in the lipid fraction of leaves. Leaves collected in all periods presented ratios of PUFA/SFA, omega-6 and omega-3 fatty acids (n-6/n-3 considered suitable for food. The highest content of LNA was found in leaves harvested at 60 days, corresponding to 2.146,72 mg 100 g-1 dried matter. The range time between 60 and 80 days showed a decline of nearly 30% in the concentration of LNA. The acetate fraction was the most effective over DPPH radical assay, showing IC50 value of 154 µg mL-1, and the phenolic compounds content was 615.4 ± 36.4 mg EAG L-1, both analyses carried out in leaves harvested at 80 days. In this development stage, wheat leaves showed significant levels of the minerals P, Zn, Cu and Mn. These results reinforce the potential of using wheat leaves in foods, according to its antioxidant content and significant levels of LNA.Conduziu-se este estudo, com o objetivo de quantificar o ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3 em folhas de trigo secas e colhidas em diferentes estádios de desenvolvimento (20, 40 e 80 dias, determinar o potencial antioxidante e o conteúdo de fenólicos totais em folhas colhidas aos 80 dias, assim como realizar a analise de minerais (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu e Mn. Foi verificada uma predominância de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI comparado com os ácidos graxos saturados (AGS na fração lipídica das folhas. As folhas colhidas em todos os períodos apresentaram razões de AGPI/AGS e de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (n-6/n-3, dentro dos valores

  3. Monitorização da qualidade de produtos lácteos em Juiz de Fora e região por meio de análises físico-químicas

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    João Pablo Fortes Pereira

    2010-04-01

    Full Text Available O controle de qualidade de alimentos é fator essencial para a promoção e proteção da saúde. Considerando os derivados lácteos e o próprio leite como alimentos de alto valor nutricional para o homem e, sua cadeia produtiva, uma atividade que tem impacto sócio econômico significativo no Brasil, é fundamental destacar o papel da qualidade e padronização destes produtos. Este trabalho foi realizado no Laboratório de Análise de Alimentos e Águas da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Juiz de Fora (LAAA. No período de janeiro de 2005 a março de 2010 foram avaliadas, quanto aos aspectos físico-químicos, 487 amostras de produtos lácteos de estabelecimentos industriais de Juiz de Fora e região. Os resultados foram comparados com as legislações vigentes referentes aos produtos para avaliálos quanto à sua conformidade. Os produtos que apresentaram maior porcentagem de amostras em desacordo foram o doce de leite (95% devido aos baixos teores de gordura e proteína; o queijo minas frescal (69% devido ao elevado teor de gordura no extrato seco; e o queijo parmesão (67% devido ao elevado teor de umidade. Os resultados das análises físico-químicas evidenciaram a ocorrência de alta proporção (43% do conjunto de amostras dos produtos em desacordo com a legislação, em pelo menos um aspecto. A realização das análises possibilitou a monitoração e melhoria da qualidade dos produtos. Evidenciou-se a necessidade de maior controle no processo de produção para padronização da composição dos produtos, cumprimento da legislação, otimização de lucros aos fabricantes e garantia do direito do consumidor.

  4. Características de carcaça e da carne de caprinos Boer x Saanen confinados recebendo rações com casca do grão de soja em substituição ao milho Characteristics of carcass and meat of feedlot Boer x Saanen kids fed diets with ground corn replaced by soybean hulls

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    Juliano Hideo Hashimoto

    2007-02-01

    Full Text Available Avaliaram-se as características de carcaça, os rendimentos dos cortes, a proporção dos tecidos, a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de cabritos confinados alimentados com rações contendo casca do grão de soja em substituição ao grão de milho moído. Foram utilizados 15 cabritos machos inteiros Boer x Saanen distribuídos em delineamento inteiramente casualizado (cinco animais por tratamento e abatidos com 33,82 ± 4,40 kg de peso corporal. As rações foram compostas de feno de grama-estrela (Cynodon spp., farelo de soja, milho moído e/ou casca do grão de soja e minerais. Os tratamentos foram constituídos de 0, 50 e 100% de substituição do milho pela casca do grão de soja. Os níveis de substituição do milho pela casca do grão de soja não alteraram as características de carcaça, mas influenciaram o rendimento dos cortes comerciais do lombo e do pescoço. A porcentagem de carne do músculo Longissimus dorsi não foi afetada pelos tratamentos, entretanto, os animais do tratamento que não receberam casca do grão e soja apresentaram maiores proporções de gordura e menores de osso. A composição centesimal e o perfil dos ácidos graxos não diferiram entre os animais, contudo, o músculo Longissimus dorsi daqueles alimentados com casca do grão de soja apresentou maiores teores de colesterol. A casca do grão de soja pode ser utilizada como substituto do milho em rações, pois não alterou as características de carcaça e de carne dos animais.The objective of this trial was to evaluate carcass characteristics, cuts yield, tissues proportion, and chemical composition and fatty acid profile of the Longissimus dorsi of feedlot kids fed diets, in which soybean hulls (SH replaced ground corn grain (GCG. Fifteen Boer x Saanen male kids were assigned to a completely randomized design (five animals per treatment and slaughtered at 33.82 ± 4.40 kg of body weight. Diets were composed

  5. Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico Contribution to the study of physicochemical characteristics and lipid fraction of organic milk

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    Michele Gabriela Nogueira Fanti

    2008-12-01

    Full Text Available Produtos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponíveis sobre leite orgânico na literatura, mas há indicações de que este apresenta maior teor nutritivo quando comparado ao leite produzido em sistema convencional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição físico-química, o perfil de ácidos graxos e ácido linoléico conjugado (CLA em leites pasteurizados integrais oriundos de agricultura orgânica brasileira. Os leites orgânicos foram analisados durante o período de doze meses e os resultados comparados com aqueles obtidos de leites pasteurizados integrais provenientes de sistemas convencionais. A sazonalidade e o manejo dos animais afetaram a composição química dos leites estudados no período de doze meses. Os teores de proteína foram maiores em leite orgânico, porém tendência inversa foi observada nos níveis de gordura. Os principais ácidos graxos do leite não apresentaram diferenças significativas durante as estações do ano e entres os leites. Entretanto, foi verificado maior teor de CLA em leites orgânicos (2,8 vezes maior que em leite convencional, provavelmente devido à dieta dos animais.Organic milk is produced in an agro-system in which the use of synthetic livestock additives or other artificial inputs are forbidden. The objective of this work was to characterize the physicochemical composition and the profile of fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA in pasteurized whole milk, a product deriving from organic agriculture in Brazil. The organic milk was analyzed during the period of twelve months, and the results were compared with those of milk obtained from conventional

  6. Composição química e rendimento da carne ovina in natura e assada Chemical composition and yield of in natura and roast sheep meat

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    Rafael Silvio Bonilha Pinheiro

    2008-12-01

    Full Text Available Utilizou-se o músculo Triceps brachii de cordeiros não castrados ½ Ile de France ½ Santa Inês terminados em confinamento para a realização das análises físico-químicas. Foram determinados: a umidade, a proteína, a gordura, as cinzas e os carboidratos da carne, in natura e assada, destes animais, assim como o rendimento desta carne, após o processo de cocção. A carne assada apresentou valores maiores de gordura e proteína (7,49 e 33,67% em comparação com a carne in natura (5,36 e 18,85%, respectivamente. Os percentuais de cinzas e carboidratos não foram influenciados pelos tratamentos estudados, porém para os valores de umidade, a carne in natura obteve valores superiores ao da carne assada, 74,05 e 57,02%, respectivamente. A carne assada teve perdas durante o seu preparo por evaporação, por gotejamento e por cocção de 33,20, 1,36 e 35,20%, respectivamente. Concluiu-se que a carne assada apresenta valor nutricional mais elevado que a carne in natura, para os teores de gordura e proteína, pelo fato da carne in natura apresentar maior valor de umidade em relação à assada, ocasionando assim a concentração de gordura e de proteína na carne assada. O preparo da carne ocasionou perdas por cocção de 35,20%, por gotejamento e evaporação.Tríceps brachii muscle from non-castrated ½ Ile de France ½ Santa Inês lambs terminated in confinement was used for physical and chemical analyses. In natura and roast meat moisture, protein, fat, ashes, carbohydrates, and meat yield were determined after the cooking process. Roast meat presented higher fat and protein values (7,49 and 33,67%, compared to in natura meat (5,36 and 18,85%, respectively. Ashes and carbohydrates percentages were not influenced by the treatments studied; however, in natura meat presented higher moisture values than roast meat (74,05 and 57,02%, respectively. Roast meat presented losses of 33, 20, 1,36, and 35,20% from evaporation, dripping, and cooking

  7. Extração e fracionamento simultâneo do óleo da castanha-do-Brasil com etanol Extraction and simultaneous separation of the Brazil nuts oil with ethanol

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    Suely Pereira Freitas

    2007-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi utilizar o etanol comercial para extração e fracionamento simultâneos das frações lipídicas presentes na castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsea H.B.K.. O óleo foi obtido a partir da castanha desidratada e moída. O processo foi conduzido na proporção 4:1 solvente/substrato (v.p-1 em banho termostatizado a 65 °C, sob agitação de 30 rpm. A mistura foi filtrada, resfriada a 10 °C e, a seguir, centrifugada para separação das fases: uma fase com consistência de gel (micela rica, contendo 75% de óleo e 25% de etanol, e a outra líquida, contendo 2,4% de óleo e 97,6% de etanol (micela pobre. Pelas características apresentadas, a micela rica tem potencial para ser utilizada no preparo de cremes vegetais como substituto parcial de gorduras hidrogenadas, cujos efeitos biológicos na saúde dos consumidores vêm provocando muitas polêmicas. Além de ser uma alternativa na obtenção de gorduras para a formulação de alimentos mais seguros, a tecnologia proposta poderá ser estendida a diferentes oleaginosas de interesse comercial, eliminando o uso de n-hexano no processamento de óleos e gorduras vegetais.In this work, the extraction and simultaneous separation of lipids from Brazil nuts (Bertholletia excelsa H.B.K. with ethanol were investigated. Brazil nuts were dried and triturated prior to oil extraction. The process was carried out at a rate of 4:1 solvent to substrate (v.w-1. The raw material and ethanol were placed in an erlenmeyer flask and maintained in a temperature-controlled bath at 65 °C and 30 rpm. After 1 hour, the mixture was filtered under a vacuum and the resultant miscella was maintained at 10 °C and centrifuged for phase separation. A rich miscella containing 75% oil and 25% ethanol was obtained presenting a gel consistency while a poor miscella, containing 2.4% oil and 97.6% ethanol, was liquid. The rich miscella presented an important potential to partially replace hydrogenate

  8. A Sintaxe da Janela

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    Luís Antônio Jorge

    1993-12-01

    Full Text Available A preocupação fundamenta! do trabalho é de caráter ontológico: esboçar o problema das significações apriorísticas e autônomas dos elementos que compõem a sintaxe arquitetônica. O trabalho elege um desses elementos: a janela. Este artigo parte da aproximação histórica entre a janela e a secção da pirâmide visual, construção imaginária da teoria da perspectiva renascentista. A consideração da janela na linguagem arquitetônica implica reconhecer uma ambigüidade essencial: a janela deve inserir-se ordenadamente no plano da parede - raciocínio típico da modenatura - mas também relacionar-se com a imagem vista através dela, que extrapola o plano, ressaltando a tridimensionalidade - herança da perspectiva renascentista, fundamentada no espaço euclidiano. Ver janela ou ver através da janela são alternativas que se colocam tanto ao observador interno ao edifício, quanto ao externo. Texto de duplaface, a sintaxe da janela versa sobre o relacionamento desses dois lados

  9. NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE" HOME MADE".: II. PLANTAS DA AMÉRICA DO SUL

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    Fernando M. LANÇAS

    1997-12-01

    Full Text Available O Laboratório de Cromatografia do IQSC-USP tem desenvolvido pesquisas em conjunto com outros grupos de pesquisa do Brasil e da América Latina, visando a futura implantação da SFE (extração com fluido supercrítico nestes laboratórios. No presente trabalho, apresenta-se alguns dos resultados obtidos na cooperação com pesquisadores do Chile e da Venezuela, direcionados para a SFE de substâncias de potencial interesse econômico, princípios ativos ou substâncias tóxicas: triglicerídeos, ácidos graxos, flavonóides, alcalóides, etc. Foram estudadas plantas nativas do Chile e da Venezuela, algumas delas nunca estudadas por métodos fitoquímicos convencionais e pertencentes a várias famílias vegetais: Leguminosae, Chrysobalanaceae, Annonnaceae, etc. O uso da SFE em conjunto com CGAR-EM (cromatografia gasosa de alta resolução - espectrometria de massas ou CLAE-DAD (cromatografia líquida de alta eficiência com detector" photodiodearray" permitiu a identificação de algumas substâncias presentes em baixa concentração, a partir de pequenas quantidades de material vegetal; estes dados são de grande importância para a caracterização química das espécies estudadas.Further applications of "home made" SFE systems. II. South American plants. The Laboratório de Cromatografia, IQSC-USP, has been developing joint research projects with other research groups from Brazil and Latin America, aiming a future implementation of SFE (supercritical fluid extraction in these laboratories. In the present work, some of the results obtained in the cooperation with researchers from Chile and Venezuela, focused to SFE of potential economical interest compounds, active compounds or toxic molecules, are presented: triglycerides, fatty acids, flavonoids, alkaloids, etc. Native plants from Chile and Venezuela, belonging to several families (Leguminosae, Chrysobalanaceae, Annonnaceae, etc. were studied, some of them never studied by conventional

  10. Perfil lipídico tecidual de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas Tissue lipid profile of rats fed with different lipid sources

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    Martha Elisa Ferreira de Almeida

    2009-02-01

    Full Text Available OBJETIVO:Determinar se fontes lipídicas com diferentes razões de ácidos graxos insaturados e saturados (PUFA+MUFA/SFA na dieta altera o perfil lipídico tecidual, a concentração de lipídios (mg/g dos tecidos hepáticos e mesentérico e a digestibilidade lipídica. MÉTODOS: Foi realizada cromatografia gasosa para determinar o perfil de ácidos graxos nos tecidos hepático e adiposo de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas. O coeficiente de digestibilidade foi determinado a partir da relação entre a quantidade de lipídios consumidos e a quantidade fecal excretada. RESULTADOS:Diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, manteiga, margarina e gorduras de porco e de peixe não alteraram o coeficiente de digestibilidade e o peso hepático, mas alteraram a deposição de lipídios em todos os tecidos adiposos estudados. Não foi possível fazer a correlação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos não essenciais e sua deposição nos tecidos estudados, visto que a lipogênese de novo impede a identificação dos ácidos graxos dietários. CONCLUSÃO:Não foi constatada uma relação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos e sua deposição nos tecidos estudados, exceto para os ácidos graxos trans e linoléico (C18:2 que não são sintetizados no rato. Esses ácidos graxos apresentaram uma concentração tecidual diretamente proporcional àquela das fontes dietárias. Quanto à razão (PUFA+MUFA/SFA, encontrada no tecido hepático dos diferentes grupos, observa-se que esta foi diretamente proporcional aos valores apresentados pelas fontes lipídicas dietárias. Entretanto, essa associação não foi observada nos tecidos adiposos analisados.OBJECTIVE:To determine if lipid sources with different unsaturated to saturated fatty acid ratios, (PUFA+MUFA/SFA in the diet alter the lipid profile of tissues, the lipid concentration (mg/g of the hepatic and mesenteric tissues and the lipid digestibility. METHODS

  11. Degradabilidade ruminal in situ da matéria seca e proteína bruta do farelo e dos grãos de soja extrusados

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    Marcelo Landim Brisola

    1999-01-01

    Full Text Available Três novilhas mestiças Holandesas, dotadas de cânulas ruminais, foram utilizadas para comparar as taxas de degradabilidade ruminal da matéria seca e proteína bruta de três tratamentos: A farelo de soja; B grão de soja semi-integral extrusado; e C grão de soja integral extrusado, através da técnica de sacos de náilon in situ. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, considerando as variáveis tratamentos, animais e repetições. Os resultados mostraram que a degradabilidade ruminal dos grãos de soja integrais ou semi-integrais e extrusados foi menor do que a degradabilidade ruminal da matéria seca e proteína do farelo de soja. Também ficou evidente que a retirada prévia de parte de gordura dos grãos (grãos de soja semi-integrais provocou diminuição na degradabilidade ruminal.

  12. Efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne ovina The effects of sex and aging on lamb meat quality

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    Lorrance A. G. Gonçalves

    2004-09-01

    Full Text Available Foi realizado um estudo para verificar os efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne de alguns cortes de ovinos. Foram utilizados os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus de cinco machos inteiros, cinco machos castrados e cinco fêmeas, com peso aproximado de 35kg. As variáveis pH, índice de fragmentação miofibrilar, perdas na cocção, força de cisalhamento, gordura intramuscular, cor e maciez sensorial foram determinadas após 1, 3, 7 e 14 dias de maturação da carne em refrigeração a 2ºC. A carne dos machos castrados e a das fêmeas apresentaram menor força de cisalhamento e maior maciez sensorial do que as de macho inteiro. Na carne de animais castrados foi observado um maior nível de gordura e menores perdas na cocção que na dos animais inteiros. O tempo de maturação da carne não afetou significativamente (p>0,05 a força de cisalhamento e maciez sensorial, indicando que a comercialização da carne destes animais, principalmente a dos machos castrados, poderá ser realizada com um dia (24 horas de acondicionamento sob refrigeração a 2ºC.A study to verify the effects of sex and aging time of selected carcass cuts on meat quality was conducted. Longissimus dorsi and Semimembranous muscles from five intact males, five castrated males and five female lambs with average slaughter weight of about 35kg were used. Meat pH, myofibrillar fragmentation index, cooking losses, shear force, intramuscular lipids, color and sensorial tenderness were measured after 1, 3, 7 and 14 days of aging at 2ºC. Meat from castrated males and from female lambs showed lower shear force values than those from intact male lambs. Higher levels of fat and lower cooking losses were observed in meat from castrated animals related to those from intact lambs. Aging time did not significantly (p>0.05 affect shear force or sensory tenderness of meats. This observation suggests that lamb meat, mainly from castrated males, can

  13. Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos Carcass physical composition and meat quality of steers and young steers of different genetic groups

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    Paulo Santana Pacheco

    2005-10-01

    Full Text Available Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de novilhos jovens (abatidos aos 22,8 meses de idade e superjovens (abatidos aos 15,2 meses de idade dos grupos genéticos 5/8 Charolês (CH 3/8 Nelore (NE e 5/8NE 3/8CH e a relação entre as variáveis estudadas. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem 430 kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na matéria seca, com 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com seis repetições, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos. Animais jovens apresentaram carcaças com maior porcentagem e quantidade total de músculo (66,45% e 153,93 kg vs 60,27% e 141,00 kg, maior relação músculo:gordura (3,64 vs 2,45 e menor porcentagem e quantidade total de gordura (18,59% e 43,59 kg vs 24,78% e 58,07 kg e carne com menor grau de marmoreio (6,25 vs 8,42 pontos, menor suculência (6,83 vs 7,34 pontos e menor teor de lipídios (1,01 vs 1,76% que os superjovens. Animais jovens apresentaram similaridade para cor (4,42 pontos e maciez da carne, avaliada tanto pelo painel (6,53 e 6,92 pontos como pela força de cisalhamento (3,84 e 4,22 kgf/cm³, que os superjovens. Animais 5/8NE 3/8CH apresentaram carcaças com maior percentagem de gordura (22,43 vs 20,95. O grupo genético dos animais não influenciou a qualidade da carne. A maciez da carne foi positivamente correlacionada com a porcentagem (r = 0,27 e quantidade total (r = 0,31 de gordura na carcaça e com a quantidade de marmoreio (r = 0,28. A suculência da carne também correlacionou-se positivamente com o percentual (r = 0,45 e quantidade total (r = 0,47 de gordura na carcaça. A maciez e suculência da carne correlacionaram-se negativamente com a quebra ao descongelamento da carne (r = -0,23 e -0

  14. Desempenho e características da carcaça de tourinhos Santa Gertrudes confinados, recebendo dietas com alto concentrado e níveis crescentes de polpa cítrica peletizada Feedlot performance and carcass characteristics of Santa Gertrudis bulls, fed high concentrate diets with increasing levels of dehydrated citrus pulp pellets

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    Wignez Henrique

    2004-04-01

    Full Text Available O experimento foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da substituição do milho pela polpa cítrica peletizada sobre o desempenho e as características da carcaça de tourinhos Santa Gertrudes confinados. Vinte e oito animais, com nove meses de idade e peso inicial de 277 kg, foram confinados em baias individuais. O período experimental foi de 92 dias, após 21 dias de adaptação. Os animais receberam dietas contendo 20% da matéria seca como silagem de milho, com 40% de grãos. Foram testados os níveis de 0, 25, 40 e 55% de participação da polpa cítrica peletizada na matéria seca da dieta. Não houve efeito do nível de polpa cítrica na dieta sobre ganho de peso, ingestão diária de matéria seca, eficiência alimentar, rendimento de carcaça, área de olho de lombo e peso da gordura renal-pélvica-inguinal. Os pesos do fígado e da carcaça foram significativamente maiores com o aumento da polpa cítrica na dieta, que também determinou decréscimo linear na espessura de gordura sobre a 12ª costela. O pH das fezes foi semelhante entre os níveis de participação da polpa cítrica. Não foi verificada a ocorrência de abscessos no fígado em nenhum tratamento, apesar da dieta conter alto teor de concentrado. A polpa cítrica peletizada pode compor até 55% da matéria seca de dietas, substituindo o milho em grão, para tourinhos em terminação recebendo altos níveis de concentrado, apenas com diminuição da espessura de gordura.The experiment was developed to evaluate the effect of the replacement of corn grain by dehydrated citrus pulp pellets on the performance and carcass characteristics of Santa Gertrudis young bulls fed high concentrate diets. Twenty-eight bulls, with average age of nine months and an initial weight of 277 kg, were kept in individual pens and fed during 92 days, after 21 days of adaptation. The animals were fed a diet with 20% of the dry matter as corn silage, with 40% of grain. Treatments

  15. Propriedades nutricionais e análise sensorial de iogurtes elaborados com leite de ovelhas alimentadas com óleo de linhaça

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    L. S. Mangano

    2017-12-01

    Full Text Available Este estudo teve por objetivo avaliar o efeito da inclusão de óleo de linhaça na dieta de ovelhas lactentes sobre a qualidade nutricional e sensorial de iogurtes. Para a fabricação dos iogurtes foram utilizando 3 litros de leite de ovelha de cada tratamento, sendo o primeiro elaborado com leite de ovelhas que não receberam durante a lactação, a adição de óleo de linhaça a dieta e o segundo, fabricado com leite obtido de ovelhas que receberam a suplementação de 3% de óleo de linhaça no concentrado da dieta. Foram avaliados a composição química e perfil de ácidos graxos do leite obtido nos dois tratamentos bem como teste sensorial, além da intenção de compra dos iogurtes. Os resultados mostraram que ambos os iogurtes desenvolvidos apresentaram teores semelhantes de gordura, proteína, sólidos totais, umidade e cinzas (P>0,05. No entanto, houve maior concentração de ácidos graxos ômega 3 nos iogurtes fabricados com leite obtidos de ovelhas que receberam suplementação lipídica (P0,05. O emprego de 3% de óleo de linhaça na dieta de ovelhas em lactação pode ser recomendado como alternativa de manejo alimentar de ovelhas leiteiras, pois proporciona a obtenção de iogurte de adequado valor nutricional e características sensoriais, bem como, boa aceitação e intenção de compra, demonstrando ser um produto promissor ao segmento lácteo.

  16. Avaliação da concordância interobservador na análise da tomografia computadorizada sem contraste no diagnóstico da urolitíase em pacientes com cólica renal aguda Interobserver agreement on non-contrast computed tomography interpretation for diagnosis of urolithiasis in patients with acute flank pain

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Ronan Marquez Ferreira de Souza

    2006-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a reprodutibilidade da tomografia computadorizada sem contraste na avaliação da litíase ureteral e os sinais secundários de obstrução do sistema coletor em pacientes com cólica renal aguda. MATERIAIS E MÉTODOS: Estudo prospectivo de 52 pacientes com diagnóstico clínico de cólica renal aguda submetidos a exame de tomografia computadorizada de abdome sem contraste. Os exames foram realizados com técnica helicoidal e posteriormente analisados por três observadores independentes, com a concordância interobservador avaliada pelo método estatístico kappa (kapa. Foram analisados os parâmetros: a presença, localização e mensuração dos cálculos ureterais; b dilatação do sistema coletor intra-renal; c heterogeneidade da gordura perirrenal; d dilatação ureteral; e edema da parede ureteral (sinal do halo. RESULTADOS: Foram encontrados 40 cálculos ureterais na tomografia computadorizada (77%. A concordância interobservador para a identificação do cálculo ureteral e da dilatação ureteral foi quase perfeita (kapa = 0,89 e kapa = 0,87, respectivamente, substancial para dilatação do sistema coletor intra-renal (kapa = 0,77 e moderada para heterogeneidade da gordura perirrenal e para edema da parede ureteral (kapa = 0,55 e kapa = 0,56, respectivamente. CONCLUSÃO: A tomografia computadorizada de abdome sem contraste apresenta elevada reprodutibilidade na avaliação da litíase ureteral e dos sinais secundários de obstrução do sistema coletor.OBJECTIVE: To evaluate the interobserver agreement on non-contrast computed tomography interpretation by a group of experienced abdominal radiologists, for the study of urolithiasis in patients presenting acute flank pain. MATERIALS AND METHODS: Prospective study of 52 patients submitted to non-contrast enhanced helical computed tomography. The images were subsequently analyzed by three independ