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Sample records for bebidas pasteurizadas fortificadas

  1. APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Junio Cesar Jacinto de Paula

    2012-08-01

    Full Text Available No Brasil bebida láctea é definida basicamente como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas pasteurizadas podem ser uma alternativa tecnológica para o aproveitamento do soro proveniente da fabricação de queijos. O objetivo principal deste trabalho foi elaborar, em escala industrial, uma bebida láctea pasteurizada, semelhante ao leite pasteurizado, desenvolvida à base de soro de leite proveniente da fabricação de queijo de Coalho e avaliar a qualidade e a estabilidade da mesma. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto durante 13 dias de estocagem à temperatura de refrigeração 5ºC ± 1ºC. Os resultados mostraram que a bebida desenvolvida enquadra-se na denominação "Bebida Láctea Pasteurizada" com teor mínimo de 1,7% m/m proteína e o teor mínimo de gordura de 2,0% m/m definido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea. Os resultados também indicam que o produto possui estabilidade microbiológica e pode ser armazenado por até 13 dias sob refrigeração a 5ºC ± 1ºC. No teste de comparação pareada pode-se concluir que não existe preferência significativa entre a bebida desenvolvida e o leite pasteurizado encontrado no mercado. Sendo assim, a bebida láctea pasteurizada é uma forma potencial para a utilização do soro proveniente da fabricação de queijo de Coalho, tendo em vista sua facilidade de fabricação, valor nutricional e principalmente o seu custo reduzido.

  2. Caracterização de bebida láctea pasteurizada com adição de ferro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clarice dos Santos Sousa

    2015-07-01

    Full Text Available A caracterização físico-química e microbiológica de uma bebida láctea pasteurizada com adição de ferro foi realizada com o intuito de avaliação de qualidade. Na análise físico-química a bebida apresentou 12,67ºD de acidez; 2,07% de lipídeos; 1,16% de proteínas; 16,70% de carboidratos, 9,22% em extrato seco total; 7,15% de extrato seco desengordurado; 0,38% de cinzas; 79,69% de umidade; 90,04% de calorias e um pH de 6,53. Para a caracterização microbiológica foram realizadas análises de coliformes totais a 30ºC e de mesófilos restritos que apresentaram resultados dentro do permitido pela legislação vigente. A concentração de ferro na bebida foi de 2,5 mg/100 ml, abaixo do ideal para a bebida ser considerada alimento enriquecido ou fortificado. O ferro é adicionado à bebida na forma de sulfato e grandes concentrações suas podem alterar as características sensoriais da bebida, tornando-a imprópria para comercialização.

  3. Protein Quality of Rice Drinks Fortified with Bovine and Porcine Blood Plasma / Calidad Proteica de Bebidas de Arroz Fortificadas con Plasma Sanguíneo de Bovino y Porcino

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Piedad Margarita Montero Castillo

    2014-12-01

    Full Text Available Abstract. The future of nutrition in Colombia, and perhaps inother developing countries, will depend in large part on the abilityof food technology to take full advantage of the food sourcesavailable in the country and to adapt and develop new productsthat will vary and complement the diets of the majority of thepopulation at a low cost. The objective of this study was to evaluatethe protein quality of rice-based drinks fortified with bovine andporcine blood plasma. Six treatments were prepared with differentlevels of fortification (14.5%, 18.5% and 29%. The effects of theplasma type and the addition levels on the protein content, theamino acid profile, and the in vitro digestibility of the drinks wereobserved. The AOAC method was employed for the determinationof the protein content; the amino acid profile was created usingHPLC. The protein digestibility was determined by subjecting adispersion of the drink to the action of a multi-enzymatic solution.The protein content increased with the level of fortification. Thedrinks fortified with bovine plasma (104% and porcine plasma(89% presented a better protein quality index than the unfortifieddrink. The digestibility of the fortified drinks did not demonstratesignificant improvements in comparison with the unfortified drink.The chemical score of the drinks fortified with porcine plasma(71.6 and bovine plasma (78.5 showed that the latter had thebest nutritional quality. / Resumen. El futuro de la alimentación en Colombia y quizás deotros países en desarrollo va a depender en gran parte de quela tecnología de alimentos sea capaz de aprovechar las fuentesdisponibles de alimentos en el país y de adaptar y desarrollarnuevos productos que permitan variar y complementar la dietade la mayoría de la población a bajo costo. El objetivo de estetrabajo fue evaluar la calidad proteica de bebidas a base dearroz fortificadas con plasma sanguíneo de bovino y porcino. Seprepararon seis tratamientos con

  4. Effect of a beverage fortified with evaporated sugarcane juice on hemoglobin levels in preschool children Efecto de una bebida fortificada con jugo de caña condensado sobre los niveles de hemoglobina en niños preescolares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco P. Arcanjo

    2009-10-01

    Full Text Available The study objective was to measure the effect of consumption of a beverage mixed with a high-iron sweetener (evaporated sugarcane juice known as rapadura on hemoglobin levels in preschool children, and to compare it with the effect of consuming the same beverage sweetened with refined sugar. Research consisted of a 12-week randomized, controlled double-blind trial conducted in 2007 at a state-run school in Sobral, Brazil, among children aged 2-3 years. The study sample was divided into two groups-one consuming cashew juice mixed with 25 g of rapadura and 40 mg of ascorbic acid (per 200-mL serving, and another consuming the same quantity of juice and ascorbic acid sweetened with 25 g of standard refined sugar. A significant statistical increase in hemoglobin was observed in the group consuming the rapadura-fortified beverage. It was therefore concluded that consumption of rapadura increased hemoglobin and thus reduced iron deficiency anemia in preschool children.El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del consumo de una bebida mezclada con un edulcorante de alto contenido en hierro (jugo de caña condensado, conocido como rapadura sobre los niveles de hemoglobina en niños preescolares y compararlo con el efecto de consumir la misma bebida endulzada con azúcar refinada. Se realizó un estudio aleatorizado, controlado y con doble enmascaramiento durante 12 semanas de 2007 en una escuela estatal de Sobral, Brasil. La muestra compuesta por niños de 2 a 3 años se dividió en dos grupos: uno consumió jugo de marañón con 25 g de rapadura y 40 mg de ácido ascórbico (por porción de 200 mL y otro que consumió la misma cantidad de jugo con 25 g de azúcar refinada estándar. Se observó un aumento significativo de la hemoglobina en el grupo que consumió la bebida fortificada con rapadura. Se concluye, por tanto, que el consumo de rapadura elevó los niveles de hemoglobina, con lo que se puede reducir la anemia por deficiencia de hierro

  5. BEBIDA DE SOJA (GLYCINE MAX E ACEROLA (MALPIGHIA PUNICIFOLIA ENRIQUECIDA COM CÁLCIO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elaine Cristina de Souza LIMA

    2012-12-01

    Full Text Available Na atualidade, as indústrias alimentícias vêm buscando novas formulações de produtos, devido ao aumento da demanda do consumidor por alimentos funcionais. A acerola e a soja são consideradas alimentos funcionais, no entanto, a soja apresenta teores limitantes de cálcio. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição de diferentes sais de cálcio sobre as propriedades sensoriais de bebida formulada com adição de soja e acerola. Amostras dessa bebida natural (sem adição de cálcio e enriquecidas com quatro diferentes sais de cálcio - lactato de cálcio, carbonato de cálcio, gluconato de cálcio e fosfato tricálcio foram analisadas sensorialmente por 50 provadores, segundo escala hedônica estruturada de 7 pontos. A bebida enriquecida com melhor qualidade sensorial foi caracterizada físicoquímica e microbiologicamente. Dentre as bebidas de soja e acerola enriquecidas com sais de cálcio a que se destacou em termos de sabor global foi aquela enriquecida com lactato de cálcio. O teor de cálcio encontrado em 200 mL dessa bebida na forma pasteurizada foi capaz de suprir em torno de 38% da ingestão diária recomendável para adultos constituindo, assim, uma bebida funcional à base de soja, com alto valor nutritivo e boa qualidade sensorial.

  6. Proyecto de factibilidad para la producción y distribución de una bebida fortificante a base de avena en la ciudad de Quito

    OpenAIRE

    Silva Vaca, Giovanny Paúl

    2012-01-01

    En la presente investigación se pretende demostrar la factibilidad para la implementación de una microempresa dedicada a la producción y distribución de una bebida fortificada a base de avena en el Sur de Quito, esta idea nace de la necesidad de las personas en consumir alimentos sanos, nutritivos y a un precio accesible, de tal manera que se pueda preservar la salud ya que está comprobado que la mala nutrición vacía las reservas de grasas y proteínas del cuerpo, llegando ...

  7. Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula Dionisio

    2017-09-01

    Full Text Available Resumo O objetivo do presente trabalho foi avaliar a estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração. A bebida, composta por polpa de caju e extrato de yacon (proporção 1:1, v/v, foi pasteurizada a 85 °C por 90 segundos e armazenada sob refrigeração (5 °C. No tempo inicial e a cada 45 dias do período de estocagem, foram determinados os teores de compostos bioativos (ácido ascórbico - AA e polifenóis extraíveis totais - PET, a atividade antioxidante total (AAT, os sólidos solúveis totais (SST, a acidez titulável (AT, o pH e a cor (L*, a* e b*. Após 225 dias de estocagem, a bebida apresentou diminuição expressiva da sua AAT, medida pelo método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power, de aproximadamente 22%, assim como houve queda nas concentrações de AA e PET, em torno de 20 e 16%, respectivamente. A bebida atendeu ao padrão estabelecido pela legislação brasileira para coliformes a 45 °C e Salmonella sp. (ausência/25 mL; porém, em 135 dias de armazenamento, a bebida apresentou contagem de bolores e leveduras superior a 104 UFC/mL. Neste sentido, embora a bebida tenha apresentado níveis consideráveis de compostos bioativos e AAT durante os 225 dias de armazenamento refrigerado (5 °C, recomenda-se que o produto seja armazenado por até 90 dias sob refrigeração (5 °C, período em que a bebida manteve seus componentes bioativos e boa qualidade microbiológica e sensorial.

  8. Efecto de la leche fortificada Liconsa en el estado de hierro y zinc en preescolares Mexicanos

    OpenAIRE

    María Isabel Grijalva-Haro; Elsa Yolanda Chavarria; Elizabeth Artalejo; Amparo Nieblas; José Antonio Ponce; Alma E. Robles-Sardin

    2014-01-01

    Introducción: Existen programas que buscan mejorar el estado nutricio de la población vulnerable mediante la fortificación de alimentos. En México, el programa de leche fortificada Liconsa está dirigido a familias de bajo nivel socioeconómico. Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de leche fortificada Liconsa en el estado de nutrición de hierro y zinc, en preescolares. Sujetos y métodos: Estudio cuasiexperimental, conducido en colonias marginadas de Hermosillo, México. Participaron 77 niños...

  9. BEBIDAS ENERGIZANTES: ¿HIDRATANTES O ESTIMULANTES?

    OpenAIRE

    Miguel Cote-Menéndez; Claudia Ximena Rangel-Garzón; Marlib Yolima Sánchez-Torres; Adalbeis Medina-Lemus

    2011-01-01

    Antecedentes. Las bebidas energizantes tienen amplia distribución, su consumo ha aumentado debido al fácil acceso, sus propiedades estimulantes y a las características de inocuidad que se les atribuyen. El poco conocimiento de sus características lleva a confusión con las bebidas hidratantes usándolas de forma indiscriminada, aunque las bebidas hidratantes buscan prevenir la deshidratación y las energizantes tienen un efecto estimulante. Objetivo. Describir los componentes de las bebidas ener...

  10. Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico Chemical, physicochemical and microbiological stability of pasteurized and non pasteurized acerola pulps from organic cultivation

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafaela Maria Temóteo Lima

    2012-02-01

    Full Text Available O presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2°C durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes, principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas pasteurizadas garantiram melhores características microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança alimentar.The present research aimed to evaluate the chemical, physical-chemical and microbiological stability of pasteurized and non-pasteurized acerola pulp coming from organic cultivation stored frozen for 360 days. Storage under freezing did not cause significant loss of acerola pulp's quality. However, the heat treatment had a negative influence on the initial contents of some components, especially soluble solids, total soluble and reducing sugars, which showed lower contents at the beginning of storage for pasteurized pulp. Among the pulps studied, non-pasteurized pulps showed the best characteristics of the initial color. The pasteurized pulps guaranteed best features in regard to the microbiological aspects of food safety.

  11. Adulteración de leche pasteurizada con suero de quesería en la ciudad de Aguascalientes

    OpenAIRE

    J. Reyes; F. Bon; J. Moreno; C. Rubio; A. Valdivia

    2007-01-01

    La adulteración de la leche con suero de quesería (AL) constituye un fraude al consumidor, competencia desleal al productor y afecta la cadena productiva lechera. La AL es muy difícil de detectar, excepto porque durante el proceso permanece un residuo de caseína denominado glucomacropéptido (GMP). El objetivo de este trabajo fue determinar la AL en leche pasteurizada preferente que se comercializa en la ciudad de Aguascalientes, mediante cuantificación de GMP. Du...

  12. Effects of heat treatment and storage temperature on the use of açaí drink by nutraceutical and beverage industries Efeito do tratamento térmico e da temperatura de armazenamento na aplicação da bebida de açaí pelas indústrias nutraceuticas e de bebidas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiane Regina Albarici

    2012-03-01

    Full Text Available This study assesses the storage temperature effect on the anthocyanins of pasteurized and unpasteurized açaí pulp. The data was obtained using a pasteurized and lyophilized pulp (PLP to evaluate the temperature effect (0, 25, and 40 °C. Part of non-pasteurized frozen pulp (NPP was pasteurized (NPP-P at 90 °C for 30 seconds; both pulps were stored at 40 °C. The anthocyanin content reduction in the drink was evaluated from the half-life time (t1/2, activation energy (Ea, temperature quotient (Q10, and the reaction rate constant (k. The t1/2 of the PLP anthocyanins stored at 40 °C was 1.8 times less than that stored at 25 °C and 15 times less than that stored at 0 °C; therefore, the higher temperatures decreased the stability of anthocyanins. The pasteurization increased the t1/2 by 6.6 times (10.14 hours for NPP and 67.28 hours for NPP-P. The anthocyanin degradation on NPP-P followed a first order kinetic, while NPP followed a second order kinetic; thus it can be said that the pasteurization process can improve the preservation of anthocyanins in the pulp.Este trabalho avaliou o efeito da temperatura de armazenamento nas antocianinas de polpas de açaí pasteurizadas e não pasteurizadas. Para avaliar o efeito da temperatura (0, 25 e 40 °C, os dados foram obtidos usando a polpa pasteurizada e liofilizada (PLP. Uma parte da polpa não pasteurizada e congelada (NPP foi pasteurizada (NPP-P a 90 °C por 30 segundos e ambas foram armazenadas a 40 °C. A redução das antocianinas totais na bebida foi avaliada pelo tempo de meia-vida (t1/2, energia de ativação (Ea, quociente de temperatura (Q10 e constante de velocidade da reação (k. O t1/2 das antocianinas da PLP armazenada a 40 °C é 1,8 vezes menor que da armazenada 25 °C e 15 vezes menor que a 0 °C, portanto quanto maior a temperatura menor a estabilidade das antocianinas. A pasteurização aumentou t1/2 6,6 vezes (10.14 horas para NPP e 67.28 horas para NPP-P.A degradação das

  13. Evaluación sensorial de fresa (fragaria x ananassa duch.) y uchuva (physalis peruviana l.) fortificadas con vitamina e

    OpenAIRE

    Restrepo Duque, Ana María; Cortés Rodríguez, Misael; Suárez Mahecha, Héctor

    2012-01-01

    Resumen. El desarrollo de tecnologías como la impregnación al vacío (IV), permite ofrecer al consumidor frutos mínimamente procesados, con alto valor nutricional y calidad sensorial similar al producto fresco. En esta investigación se presenta la evaluación sensorial de fresas y uchuvas fortificadas con vitamina E en función de atributos como: intensidad del color, sabor ácido, sabor dulce, sensación grasa, dureza, jugosidad y aceptación global. La evaluación sensorial se realizó para cada fr...

  14. Adulteración de leche pasteurizada con suero de quesería en la ciudad de Aguascalientes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Reyes

    2007-01-01

    Full Text Available La adulteración de la leche con suero de quesería (AL constituye un fraude al consumidor, competencia desleal al productor y afecta la cadena productiva lechera. La AL es muy difícil de detectar, excepto porque durante el proceso permanece un residuo de caseína denominado glucomacropéptido (GMP. El objetivo de este trabajo fue determinar la AL en leche pasteurizada preferente que se comercializa en la ciudad de Aguascalientes, mediante cuantificación de GMP. Durante el año 2005, mediante un muestreo no estadístico se obtuvieron mensualmente, por triplicado, muestras de ocho marcas de leche, las cuales se analizaron mediante: electroforesis en gel de poliacrilamida (SDS-PAGE, espectrofotometría de luz visible y cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC; éstas fueron estandarizadas y validadas. Se estableció la incidencia y el porcentaje de adulteración por marca de leche, mes y estación del año. El promedio de muestras positivas fue del 31.6 ± 3.2 % y el volumen promedio de suero añadido en leche fue de 6.5 ± 0.47 %, presentando una alta tendencia estacional, así como diferencias signifi- cativas entre marcas (P< 0.01. Los resultados sugieren que el suero de quesería es utilizado frecuentemente para adulterar la leche que se expende en Aguascalientes.

  15. CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA OBTIDA A PARTIR DE LEITE FERMENTADO SIMBIÓTICO ADICIONADO DE POLPA DE GOIABA E AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DAS BIFIDOBACTÉRIAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Darlila A. Gallina,

    2012-06-01

    Full Text Available Leites fermentados e iogurtes contendo probióticos são os principais produtos comercializados no mundo com alegação de promover saúde, atendendo a uma crescente demanda de mercado. Contudo, manter a viabilidade das culturas probióticas durante a fabricação e o armazenamento dos alimentos é um desafio tecnológico. O principal objetivo deste trabalho foi verificar a composição físico-química e a viabilidade dos probióticos por 1, 15 e 30 dias de estocagem refrigerada (4ºC±1 de uma bebida desenvolvida com uma mistura (50/50% de polpa de goiaba pasteurizada e leite fermentado com cultura de iogurte, cultura mista de bifidobactérias, com e sem a adição de 1,7% de prebiótico (FOS. A viabilidade da cultura probiótica nas bebidas após 30 dias de estocagem refrigerada se manteve dentro do limite proposto pela legislação brasileira para alimentos com alegações de propriedades funcionais, com valores de 106 a 107 UFC.mL-1, mesmo em condição desfavorável de pH (<4,4. A adição de 1,7% de FOS não aumentou a viabilidade das bifidobactérias. Contudo, o emprego de 1,7% de FOS possibilita a ingestão de 3,4 gramas de fibras na porção diária (200mL o que atende a legislação para alegação de propriedades funcionais.

  16. Biodisponibilidade de ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e da farinha de mandioca fortificada com ferro em ratos

    OpenAIRE

    Toaiari,Sirlene Duarte Alves; Yuyama,Lucia Kiyoko Ozaki; Aguiar,Jaime Paiva Lopes; Souza,Risonilce Fernandes Silva

    2005-01-01

    OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo avaliar a biodisponibilidade do ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e da farinha de mandioca fortificada com ferro, utilizando o método de depleção e repleção de hemoglobina em ratos. MÉTODOS: No período de depleção, durante a lactação, as ratas (Rattus novergicus) e seus filhotes receberam ração à base de caseína (American Institute of Nutrition - 93G), sem adição de ferro na mistura salina, sendo que os filhotes, quando desmamados, continuaram a r...

  17. Consumo de bebidas en pré-escolares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pistochini, A.

    2011-01-01

    Full Text Available Introducción: Los hogares han incorporado masivamente el consumo de bebidas ácidas. El propósito del presente estudio fue determinar en alumnos de un jardín de infantes el patrón de consumo de bebidas de uso frecuente y el estado dentario. Material y métodos: Sobre un total de 53 alumnos de una jardín público, 21 hombres y 32 mujeres con una edad promedio de 3,86(± 0.98DS, se realizó una encuesta a los padres de carácter anónimo, referida a salud general, medidas preventivas educativas y consumo de bebidas. Sobre una muestra de 26 alumnos seleccionados aleatoriamente se realizó examen dentario y se confeccionó ceod, ceos, pérdida de tejido dentario, según Smith y Knight (1984. Se realizó distribución de la frecuencia de las variables de la encuesta; media y ES de los indicadores dentarios y correlación de las variables. Resultados: La distribución de frecuencia mostró: recibe medicamentos 9%, presenta antecedentes de alergia 28%, tiene asma 6%. Los momentos de azúcar x fue de 4,76 ± 0,219 El 19% recibe aplicación tópica de fluoruros, 73% usa pastas fluoradas. El 41% se cepilla 2 veces por día; .Las bebidas preferidas resultaron los jugos, 89%. El 69% gaseosas, 28% bebidas deportivas y un 19% bebidas a base de soja. El consumo antes de dormir era de un 40 %,y el 11% usaba mamadera. El ceod fue de 3.38 ±0,779, con un componente cd de 2,961±0,665 y el ceos de 5 ± 1,708, con un cs de 3,84±1,05. El 81% presentó pérdida de tejido dentario, principalmente o/y Bucal. Conclusión: La escasa aplicación de medidas preventivas, los patrones de consumo de bebidas en edades tempranas y el incremento de las erosiones hace necesario implementar acciones de educación para la salud en las escuelas.

  18. ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DE JACA (Artocarpus heterophyllus Lam.)

    OpenAIRE

    Assis Neto, Erasto Ferreira de; Cruz, João Marcos Pinto da; Braga, Adriano César Calandrini; Souza, João Hamilton Pinheiro de

    2010-01-01

    A jaqueira (Artocarpus heterophyllus) produz a maior de todas as frutas cultivadas e um amplo potencial para ser explorado industrialmente. As bebidas fermentadas de frutas constituem produtos com perspectiva promissora de consumo. O objetivo do presente trabalho foi obter uma bebida alcoólica fermentada de jaca, bem como determinar as características físico-químicas da bebida e avaliar a aceitação da mesma. A bebida alcoólica foi realizada utilizando-se jaca da variedade mole, metabissulfito...

  19. BEBIDAS ENERGIZANTES: ¿HIDRATANTES O ESTIMULANTES? Energy drinks: rehydrating agents or stimulants?

    OpenAIRE

    Miguel Cote-Menéndez; Claudia Ximena Rangel-Garzón; Marlib Yolima Sánchez-Torres; Adalbeis Medina-Lemus

    2011-01-01

    Antecedentes. Las bebidas energizantes tienen amplia distribución, su consumo ha aumentado debido al fácil acceso, sus propiedades estimulantes y a las características de inocuidad que se les atribuyen. El poco conocimiento de sus características lleva a confusión con las bebidas hidratantes usándolas de forma indiscriminada, aunque las bebidas hidratantes buscan prevenir la deshidratación y las energizantes tienen un efecto estimulante. Objetivo. Describir los componentes de las bebidas ener...

  20. Consumo de bebidas em pré-escolares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pistochini, A;

    2011-01-01

    Full Text Available Introdução: As famílias construíram maciço consumo de bebidas ácidas. O objetivo deste estudo foi determinar em alunos de uma creche o padrão de consumo e freqüência relacionado à saúde bucal. Materiais e Métodos: Em um total de 53 alunos em um jardim público, 21 homens e 32 mulheres com idade média de 3,86 (± 0.98DS, foi realizada uma pesquisa com os pais de maneira anônima, referindo-se a saúde em geral, educação preventiva e consumo de bebidas. Em uma amostra de 26 alunos selecionados aleatoriamente o exame odontológico foi realizado e foi realizado o ceo, ceos, perda de estrutura dental, de acordo com Smith e Knight (1984. Realizamos a distribuição de freqüência das variáveis da pesquisa, médios e indicadores ES odontológicos e correlação das variáveis. Resultados: A distribuição das freqüências mostrou: utiliza medicamentos 9%, tem uma história de alergia 28%, 6% têm asma. Uso de açúcar 4,76% ± 0,219. 19 receberam aplicação tópica de flúor, 73% utilizaram dentifrício fluoretado. 41% escova duas vezes por dia. Os sucos eram as bebidas preferidas, 89%. 69% usam refrigerantes, 28% bebidas esportivas(isotônicos e 19% de bebidas à base de soja. Consumo antes de dormir era de 40% e 11% usaram mamadeira. O CPOD foi de 3,38 ± 0,779, com uma componente de 2,961 ± 0,665 cd e ceos 5 ± 1,708, com uma cs de 3,84 ± 1,05. 81% apresentaram perda de estrutura dental, principalmente o/i e Bucal. Conclusão: A falta de medidas preventivas, os padrões de consumo em idades precoces e o aumento de erosões, torna necessário implementar a educação em saúde nas escolas.

  1. EVALUACIÓN SENSORIAL DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch.) Y UCHUVA (Physalis peruviana L.) FORTIFICADAS CON VITAMINA E SENSORY EVALUATION OF STRAWBERRY (Fragaria x ananassa Duch.) AND CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) FORTIFIED WITH VITAMIN E

    OpenAIRE

    Ana María Restrepo Duque; Misael Cortés Rodríguez; Héctor Suárez Mahecha

    2008-01-01

    El desarrollo de tecnologías como la impregnación al vacío (IV), permite ofrecer al consumidor frutos mínimamente procesados, con alto valor nutricional y calidad sensorial similar al producto fresco. En esta investigación se presenta la evaluación sensorial de fresas y uchuvas fortificadas con vitamina E en función de atributos como: intensidad del color, sabor ácido, sabor dulce, sensación grasa, dureza, jugosidad y aceptación global. La evaluación sensorial se realizó para cada fruto media...

  2. Concentrações de sódio em bebidas carbonatadas nacionais

    OpenAIRE

    Ferrari, Cristhiane Caroline; Soares, Lucia Maria Valente

    2003-01-01

    O consumo de bebidas carbonatadas no Brasil é elevado e não existem dados sobre os teores de sódio neste tipo de bebida comercializada no país. O presente trabalho examinou 97 amostras de refrigerantes compreendendo 14 marcas e 7 tipos de bebidas (cola, guaraná, limão, laranja, uva, soda e água tônica). Os teores de sódio encontrados variaram de 19 a 202mg Na/L. As bebidas adoçadas com açúcar apresentaram uma média de 74 ± 13mg Na/L e as bebidas com adoçantes artificiais, uma média de 151 ± 3...

  3. Concentrações de sódio em bebidas carbonatadas nacionais

    OpenAIRE

    Ferrari,Cristhiane Caroline; Soares,Lucia Maria Valente

    2003-01-01

    O consumo de bebidas carbonatadas no Brasil é elevado e não existem dados sobre os teores de sódio neste tipo de bebida comercializada no país. O presente trabalho examinou 97 amostras de refrigerantes compreendendo 14 marcas e 7 tipos de bebidas (cola, guaraná, limão, laranja, uva, soda e água tônica). Os teores de sódio encontrados variaram de 19 a 202mg Na/L. As bebidas adoçadas com açúcar apresentaram uma média de 74 ± 13mg Na/L e as bebidas com adoçantes artificiais, uma média de ...

  4. EL IMPUESTO SOBRE BEBIDAS AZUCARADAS EN ESPAÑA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicente Ortún

    2016-01-01

    Full Text Available Este artículo aporta una revisión crítica acerca de los retos a los que se enfrentan los impuestos sobre las bebidas azucaradas como instrumento de políticas de salud, para revertir la tendencia epidémica de la obesidad. Se valoran las experiencias de los países más significados, en particular México, y se reflexiona sobre el contrapeso que ejerce la industria a las políticas antiobesidad y el poder de los lobbies. Esas políticas impositivas en pro de la salud pública han de sobreponerse a la enorme fuerza de la industria, que es ejercida en varios niveles –ciencia e investigación, reputación de marca, influencia en reguladores–. Se sugiere que un impuesto específico sobre bebidas azucaradas tiene bastante potencial para reducir enfermedades no transmisibles y riesgos –diabetes mellitus, hipertrigliceridemia, lipoproteínas de baja densidad, hipetensión diastólica–, a través de la reducción del consumo, al ser alta la elasticidad del precio de estas bebidas. Además, los efectos incluso se amplifican a medio plazo, una vez establecidos nuevos hábitos de consumo más saludable. Los impuestos podrían fomentar la innovación empresarial sin infligir costes de pérdida de empleos y contribuirían a reducir el gradiente social de la obesidad.

  5. Consumo de bebidas alcohólicas entre deficientes visuales.

    OpenAIRE

    Freitas da Silva, G.R.; De Freitas Macêdo, K.N.

    2005-01-01

    Se sabe que el alcohol es una de las drogas más conocidas y usadas, siendo quizá la de mayor popularidad junto al tabaco, a pesar de muchas veces no ser reconocida como tal, por convertirse en un elemento de fácil obtención y estar asociado a la vida cultural y social de las personas. Se trazó un perfil entre deficientes visuales que consumen bebidas alcohólicas. Basándose en una investigación anterior en la se realizaron Consultas de Enfermería a 22 deficientes visuales e...

  6. Redox-active labile iron in fortified flours from the Brazilian market Ferro lábil redox-ativo em farinhas fortificadas do mercado brasileiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Breno Pannia Espósito

    2007-08-01

    Full Text Available OBJECTIVE: To quantify the fraction of redox-active labile iron in iron-fortified flours acquired on the Brazilian market. METHODS: Samples of wheat flour, maize flour and breadcrumbs were extracted with buffers that mimic gastric juice, saliva and intestinal juice. Redox-active labile iron levels were assessed through the reaction of autoxidation of ascorbic acid catalyzed by iron in the presence of a fluorescence probe. RESULTS: Redox-active labile iron represents 1% to 9% of the total iron in the flour and breadcrumb samples, with the lowest values found under gastric juice conditions and the highest in the more alkaline media. Redox-active labile iron possibly arises from the decomposition of an iron-phytic acid complex. A positive correlation between redox-active labile iron and total iron was found in saline biomimetic fluids. CONCLUSION: Redox-active labile iron may be a risk factor for people with impaired antioxidant defenses, such as those who are atransferrinemic or iron overloaded (e.g. thalassemic. Total iron can be used to predict redox-active labile iron absorption at each stage of the gastrointestinal tract after ingestion of iron-fortified flours.OBJETIVO: Quantificar a porcentagem de ferro lábil redox ativo em farinhas fortificadas adquiridas no comércio popular. MÉTODOS: Amostras de farinha de trigo, fubá e rosca foram extraídas com tampões miméticos de suco gástrico, saliva e suco intestinal. Os níveis de ferro lábil redox ativo foram determinados por meio da reação de auto-oxidação do ácido ascórbico catalisada pelo ferro, em presença de uma sonda fluorimétrica. RESULTADOS: A fração de ferro lábil redox ativo representa entre 1% e 9% do ferro total nas farinhas estudadas, sendo os menores valores encontrados em condições miméticas do suco gástrico e os maiores nos meios mais alcalinos. Há indícios de que o ferro lábil redox ativo origina-se da decomposição de um complexo entre ferro e ácido f

  7. Qualidade da bebida e atividade antioxidante do café in vitro e in vivo

    OpenAIRE

    Abrahão, Sheila Andrade

    2014-01-01

    O presente trabalho se propôs a avaliar o potencial antioxidante e protetor hepático de dois padrões da bebida do café (rio e mole), utilizando modelos in vitro e in vivo. Em todos os experimentos foram utilizadas bebidas preparadas no momento do uso, seguindo a mesma metodologia. Foram determinados o teor de compostos fenólicos, ácido clorogênico, cafeína, trigonelina e extrato aquoso das bebidas. A avaliação in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos métodos de captação do rad...

  8. Elaboración de bebida energizante a partir de suero de quesería

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anahí Cuellas

    2011-05-01

    Full Text Available e estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza todos los componentes del suero lácteo. Experimentalmente, se hidrolizó la lactosa presente al 80% y se formularon bebidas frutales. Éstas fueron evaluadas mediante pruebas sensoriales descriptivas, mostrando mejores características organolépticas para la bebida sabor naranja. Los análisis microbiológicos realizados en la bebida láctea se ajustaron a los valores solicitados por el Código Alimentario Argentino para leches UAT. Se concluye que la elaboración del productono presenta dificultades tecnológicas, reduce la contaminación ambiental y aprovecha el valor nutricional del efluente.

  9. Consumo de sal fortificada con yodo en niños de 12 a 35 meses de edad y ujeres en edad fértil en el Perú

    OpenAIRE

    Miranda C, Marianella; Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú.; Calderón A, María del Pilar; Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú.; Riega D, Vanessa; Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú.; Barboza Del C, Juan; Rojas D, Carlos; Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú.

    2004-01-01

    Objetivo: Determinar la prevalencia del consumo de sal fortificada con yodo en niños de 12 a 35 meses de edad y mujeres en edad fértil. Material y Métodos: La información fue obtenida de la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en Mujeres en Edad Fértil y Niños entre 12 y 35 meses del año 2003. La muestra estuvo constituida por 2907 niños y 2909 mujeres. La determinación de la presencia de yodo en sal se realizó a través de un método cualitativo normado para su uso en el Perú. Resultados:...

  10. O olhar Jaminawa acerca da bebida alcoólica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jefferson Saady Maciel Júnior

    2014-05-01

    Full Text Available Este trabajo tiene como objetivo presentar los discursos orales Jaminawa, en la inserción de alcohol entre ellos, lo que pone de manifiesto cómo los procesos de contacto interétnico hecho que el uso de alcohol, ya que entre las personas de este grupo étnico a partir de la explotación del caucho y el caucho en el Amazonas Sólo a finales del siglo XIX y XX, 1870-1920. La ocupación y la colonización de la Amazonia resultado de un largo proceso histórico que comenzó con la colonización y estuvo marcado por numerosos conflictos entre los pueblos indígenas y exploradores. Muchos indios fueron sometidos a extracción de caucho y jeringa y el pago por el trabajo forzoso, se llevó a cabo con machetes y alcohol de manera estratégica para que no hubiera desintegración de las sociedades que existían en la región. Los procesos de genocidio y exclusión entre Jaminawa vienen en gran parte de esta estrategia, como un pueblo semi-nómada que producen sus propias bebidas está condicionada a la compra de alcohol por parte de toda una gama de facilidades para adquirir los mismos cuando están en ciudad.

  11. Processamento e avaliação de estabilidade de bebida isotônica em garrafa plástica Processing and stability evaluation of isotonic drink in plastic bottle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Rodrigues Petrus

    2005-09-01

    Full Text Available Processou-se uma mistura isotônica com pH 3,4; objetivando-se a produção de uma bebida microbiologicamente estável, prescindindo de refrigeração. A bebida isotônica foi pasteurizada a 85°C/5s em trocador de calor a placas e acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato (PET sanificadas por aspersão com solução de ácido peracético 0,3% durante 5s, a 30°C. Foram processados 1 lote com 50mg/L de sorbato de potássio, 1 lote com 100mg/L e 1 lote sem sorbato. Os 3 lotes foram mantidos a 25°C durante 26 semanas, sendo realizadas determinações de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico, testes de aceitação sensorial e contagens de microrganismos mesófilos aeróbios totais, bolores e leveduras durante a estocagem. Verificou-se diferença significativa (pThe objective of this work was to obtain an isotonic drink by using pasteurization and packing into aseptic bottles, stable at room temperature, without the addition of chemical preservatives. For the sanitation of the plastic bottles some sanitizers were tested, based on their efficiency to destroy microorganism, maintaining minimum residual hydrogen peroxide, and keeping the drink sensory quality. The isotonic drink (pH 3,40 was thermaly processed in a plate pasteurizer at 85ºC/5s and packed into PET bottles sanitized by spraying peracetic acid at 0.3%/5s at 30ºC. The processed drink contained three different concentrations of potassium sorbate (control, 50 and 100mg/L. The stability of the products were evaluated at 25ºC for 26 weeks by measuring the pH, soluble solids, titrable acidity, ascorbic acid, microbial count, and sensory tests. The sensory evaluation and the count of the total mesophilic aerobic bacteria, moulds and yeast were measured during storage. There was no difference (p<0,05 for the pH, soluble solids and acidity of the processed drinks during the storage period except for the ascorbic acid which reduced to about 30% of the

  12. INGESTA DE BEBIDAS AZUCARADAS ANALCOHOLICAS E INDICE DE MASA CORPORAL. UN ESTUDIO EN ESCOLARES CHILENOS

    OpenAIRE

    ARANEDA FLORES, JACQUELINE A.

    2013-01-01

    Introducción: En las últimas décadas, a nivel mundial, se ha observado un aumento en el consumo de bebidas azucaradas analcohólicas y paralelamente el incremento de peso corporal en niños y adolescentes, situación que ha sido asociada positivamente en diversos estudios. Hipótesis: Existe una relación directa entre el consumo de bebidas azucaradas analcohólicas y el Índice de Masa Corporal en los escolares chilenos entre los 6-18 años de edad. Así a medida que aumenta el cons...

  13. Desarrollo y caracterización de una nueva bebida de avena

    OpenAIRE

    Rojas González, Patricia

    2012-01-01

    En los últimos años han aumentado las enfermedades relacionadas con el tabaquismo, el estilo de vida sedentario, dietas altamente energéticas o no equilibradas. El sector de las bebidas es uno de los más preocupados por las necesidades del consumidor y por la búsqueda de nuevos mercados. Esto unido al aumento del consumo de alimentos funcionales hace pensar en una bebida como alimento para mejorar la dieta. Los extractos vegetales se están utilizando actualmente como alternativa los productos...

  14. 8. Bebidas alcohólicas mexicanas extraídas de agaves, 19071

    OpenAIRE

    Diguet, Léon

    2013-01-01

    Desde una época probablemente bastante remota, los agaves o magueyes han proporcionado a las poblaciones mexicanas valiosos recursos económicos, entre los cuales destacaban las bebidas. Cuando llegaron los conquistadores españoles, la fabricación de estas bebidas tenía un auge considerable; el gobierno español consideraba el cultivo de las viñas en México como contrario a los intereses de la metrópoli, y lo prohibió terminantemente en toda la extensión del territorio conquistado. Con esta pro...

  15. Efeito de bebidas no esmalte dental submetido a desafio erosivo com ácido clorídrico

    OpenAIRE

    Dinah Ribeiro Amoras

    2011-01-01

    A erosão dental de origem endógena apresenta alta prevalência e o efeito da ingestão frequente de determinadas bebidas poderia intensificar ou atenuar a lesão no esmalte. A análise do potencial erosivo das bebidas é uma estratégia importante para prevenir seu efeito na estrutura dental. Neste contexto, este estudo avaliou através de um modelo in vitro o efeito de bebidas no esmalte dental previamente submetido a desafio erosivo com ácido clorídrico. O fator em estudo foi o tipo de bebid...

  16. Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado

    OpenAIRE

    Carvalho,Joelia Marques de; Maia,Geraldo Arraes; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos

    2005-01-01

    Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH...

  17. Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexia Torres

    2015-09-01

    Full Text Available Las bebidas energizantes han sido creadas para incrementar la resistencia física, proveer mayor concentración, evitar el sueño y proporcionar sensación de bienestar. El objetivo de esta investigación fue el desarrollo de una bebida energizante con inclusión de pulpa de tomate de árbol, su evaluación sensorial y caracterización física y química. Se desarrollaron 8 formulaciones de las cuales se escogieron las de mayor aceptación sensorial y se contrastaron con bebidas comerciales. Para la prueba de aceptabilidad se utilizó una escala hedónica no estructurada de 9 puntos y para la prueba CATA (check-all-that-apply se generó un listado de 24 descriptores, obtenidos a partir de evaluación sensorial previa. Los descriptores de las formulaciones a base de tomate de árbol que presentaron mayores porcentajes de respuesta estadísticamente diferentes (p < 0,05 con las muestras comerciales fueron: agradable, natural, casero, espesa, turbia, herbal, sabor a tomate, dulce, sabor a tomate de árbol, sabor a fruta. La formulación con 21,3 % de pulpa de tomate de árbol presentó la mayor aceptabilidad (6,32, razón por la cual fue caracterizada posteriormente. Se obtuvo una bebida ácida (acidez 7,97 g/100 mL y pH 3,88, con cantidades significativas de vitaminas, minerales, polifenoles y capacidad antioxidante. El desarrollo de este tipo de productos permite incorporar al mercado de bebidas, alternativas más saludables y de alto valor energizante.

  18. Consumo de sal fortificada con yodo en niños de 12 a 35 meses de edad y mujeres en edad fértil en el Perú

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marianella Miranda C

    2004-04-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar la prevalencia del consumo de sal fortificada con yodo en niños de 12 a 35 meses de edad y mujeres en edad fértil. Material y Métodos: La información fue obtenida de la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en Mujeres en Edad Fértil y Niños entre 12 y 35 meses del año 2003. La muestra estuvo constituida por 2907 niños y 2909 mujeres. La determinación de la presencia de yodo en sal se realizó a través de un método cualitativo normado para su uso en el Perú. Resultados: El porcentaje de niños y mujeres con consumo de sal yodada adecuadamente fue 92,9% y 92,8%, respectivamente; las menores prevalencias se encontraron en la selva y en el departamento de Loreto. Conclusiones: Se encontró un alto porcentaje de niños y mujeres en edad fértil con consumo de sal yodada adecuada, resultado de la estrategia nacional desarrollada para el control de los desórdenes por deficiencia de yodo en nuestro país.

  19. "Malagueña y exquisita": la cerveza. Una bebida refrescante para la Costa del Sol

    OpenAIRE

    Rodríguez Marín, Francisco José

    2014-01-01

    Conocida desde la civilización sumeria, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas documentadas desde la Antigüedad, desarrollada en Europa por los monasterios medievales e introducida en nuestro país por los maestros cerveceros traídos desde Alemania por Carlos V. Pero la gran eclosión de la bebida tuvo lugar a finales del siglo XIX, multiplicándose las fábricas –la mayoría de las veces de carácter casi artesanal-, por la práctica totalidad del país, comenzando por Madrid y Santander. E...

  20. A INTERDISCIPLINARIEDADE EM OPERAÇÕES DE BEBIDAS E LINGUA INGLESA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gleice Sousa

    2011-01-01

    Full Text Available A atividade proposta é uma introdução a coquetelaria, considerando um evento que já é realizada no IFG – Campus Goiânia, uma parceria entre as professoras de Operações de Bebidas e Língua Inglesa. As professoras desenvolvem uma atividade com alunos do curso de hotelaria quando estão no quarto período. O objetivo da aula é que os docentes vivenciem o uso da língua inglesa na produção de coquetéis, sendo na “mise en place”, organização do material que vai ser utilizado, ou na preparação e montagem das bebidas. No projeto, é analisado o uso do conhecimento teórico na execução da apresentação dos coquetéis em inglês .

  1. ANALISE SENSORIAL DA BEBIDA DO CAFÉ CONILON DE CLONES DE MATURAÇÃO PRECOCE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antônio Pereira Drumond Neto

    2017-04-01

    Full Text Available Este trabalho foi desenvolvido com os cinco clones de maturação precoce do conilon Vitoria, em uma área comercial, em altitude de 520 m. Em três talhões coletou-se café cereja para cada clone e processou-se amostra em fruto natural (coco e desmucilado. As amostras foram secas inicialmente em terreiro suspenso por 24 h e depois em estufa a 45 graus até obter teor de água de 12% bu. A análise sensorial, da prova de xicara, foi realizada por três degustadores. Os valores obtidos foram analisados pela ANOVA e quando significativos utilizou-se o teste de Tukey para o contraste entre as médias da característica bebida (p<0,05. A bebida apresentou diferença significativa com relação ao processamento das amostras com média de 82,77 para desmucilado e 80,93 para o natural. O processamento dos frutos e os clones não apresentam interação. O clone que apresentou maior valor médio da bebida foi o número 4, com valor de 84,58 pontos.

  2. Relaci?n entre el consumo de bebidas azucaradas e indicadores de adiposidad en ni?os y adolescentes de Bogot?: estudio FUPRECOL 2014

    OpenAIRE

    Ruiz Castellanos, Erika Johana; Mart?nez Torres, Javier

    2016-01-01

    Antecedentes: El consumo de bebidas azucaradas es un tema de salud p?blica por los efectos negativos sobre el riesgo de sobrepeso y obesidad en ni?os y adolescentes. En Am?rica Latina, se ha aumentado el consumo de estas bebidas en las ?ltimas d?cadas. En Colombia, el mayor consumo de bebidas azucaradas se observa en las personas 9-30 a?os. Objetivo: Determinar la relaci?n entre el consumo de bebidas azucaradas e indicadores de adiposidad en ni?os y adolescentes escolares participantes de...

  3. Relación entre el consumo de bebidas azucaradas e indicadores de adiposidad en niños y adolescentes de Bogotá: estudio FUPRECOL 2014

    OpenAIRE

    Ruiz Castellanos, Erika Johana; Martínez Torres, Javier

    2016-01-01

    Antecedentes: El consumo de bebidas azucaradas es un tema de salud pública por los efectos negativos sobre el riesgo de sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes. En América Latina, se ha aumentado el consumo de estas bebidas en las últimas décadas. En Colombia, el mayor consumo de bebidas azucaradas se observa en las personas 9-30 años. Objetivo: Determinar la relación entre el consumo de bebidas azucaradas e indicadores de adiposidad en niños y adolescentes escolares participantes de...

  4. Marketing online, bebidas energ??ticas y la aportaci??n de energ??a e hidrataci??n al consumidor en un mismo envase

    OpenAIRE

    Corral Saludes, V??ctor Hugo

    2015-01-01

    Las bebidas energ??ticas tambi??n conocidas con el nombre de hipert??nicas, son bebidas analcoh??licas, compuestas b??sicamente por cafe??na e hidratos de carbono y az??cares. Estas bebidas se introdujeron en el mercado ofreciendo a los consumidores supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, as?? como aumentar la habilidad mental, incrementar la resistencia f??sica, evitar el sue??o y obtener una mayor concentraci??n. Estas bebidas van destinadas principalmente a estudian...

  5. Comportamiento ante la ingestión de bebidas alcohólicas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wilfredo Guibert Reyes

    1999-04-01

    Full Text Available Se realiza un estudio epidemiológico descriptivo con el objetivo de conocer el comportamiento ante la ingestión de bebidas alcohólicas de 159 pacientes mayores de 15 años de dos consultorios del médico de la familia del policlínico "Reina" de Centro Habana durante el año 1996. Utilizamos la técnica de la encuesta y encontramos que en los pacientes estudiados el 49 % son bebedores problemas y el 35,2 % son bebedores sociales. El 94,2 % de la población encuestada ingiere bebidas alcohólicas y la edad de comienzo de ingestión de bebidas alcohólicas que se reportó con mayor frecuencia fue entre 15 y 30 años. Las motivaciones psicosociales de los pacientes que presentaron una conducta anormal ante el consumo de bebidas alcohólicas fueron: ingerir alcohol como medio de diversión en la utilización del tiempo libre, consumirlo por encontrarse vinculado con su trabajo y tomar bebidas alcohólicas para aliviar las tensiones diarias y enfrentar los problemas. Dicho estudio permitió recomendar la educación de la población de los efectos nocivos del alcohol y la adopción de estilos de vida saludablesAn epidemiological and descriptive study was conducted aimed at knowing the drinking behavior of 159 patients over 15 from 2 family physicians, offices of the"Reina" Polyclinic in Centro Habana during 1996. These individuals were surveyed and it was found that 49 % were heavy drinkers and 35.2 % social drinkers. 94.2 % of the surveyed population drink alcohol and they began to do it when they were between 15 and 30 years old. The psychosocial motives of those patients with an abnormal drinking behavior were the following: to drink as an entertaintment medium in their free time, to drink because of their jobs, and to drink to reduce the daily tension and to face problems. This study allowed to recommend the education of the population in connection with the harmful effect of alcohol and with the adoption of healthy life styles

  6. Osmolaridad de bebidas lácteas, leches y fórmulas infantiles Osmo osmolarity larity of lactic bever beverages ages ages, milks and inf infant ant formulas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iván Darío Flórez Gómez

    2004-02-01

    Full Text Available Introducción : la osmolaridad elevada de los líquidos que se administran a los niños con diarrea puede en algunos casos aumentar el volumen de ésta. Con frecuencia se recomienda utilizar productos de leche fermentada para la alimentación de los niños durante la enfermedad diarreica. Sin embargo, estos productos pueden tener alta osmolaridad. El objetivo del presente estudio fue determinar la osmolaridad de algunos de estos productos así como de fórmulas lácteas y leches. Materiales y métodos : se determinó la osmolaridad de algunos kumis, yogures, fórmulas infantiles y preparaciones basadas en leche pasterizada. Resultados: la osmolaridad promedio de 9 muestras de yogures industriales con frutas y azúcar fue 741 mOsm/L (DE 97.5; la de 8 muestras de yogures “dietéticos”, 391 mOsm/L (DE 26.4; la de 4 muestras de kumis con azúcar, 658 mOsm/L (DE 69.9; la de 3 muestras de leches “deslactosadas”, 352 mOsm/L (DE 62.6; y la de 4 muestras de leches pasteurizadas, 262 mOsm/L (DE 6.3. Discusión: en Colombia no ha existido una cultura de utilización de bebidas lácteas fermentadas de preparación casera. Se dispone de yogures y kumis comerciales azucarados, con frutas, cuyo costo es relativamente elevado y que tienen alta osmolaridad. Es pertinente analizar si sus efectos benéficos superan a los dañinos. Introduction: high osmolarity of the fluids administered during diarrhea can, in some cases, increase its volume. The use of fermented milk products for feeding children during diarrheal illness is frequently recommended. The objective of this study was to determine the osmolarity of some of these products, infant formulas and milks. Materials and methods : the osmolarity of some kumis, yogurts, infantile formulas and milk, was determined. Results: average osmolarity of 9 samples of industrial yogurts with fruits and sugar was 741 mOsm/L (SD 97.5; of 8 samples of light yogurts, 391 mOsm/L (SD 26.4; of 4 kumis samples with sugar

  7. Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.F.L.M. Guedes

    2013-08-01

    Full Text Available O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, seguida pela formulação de sabor morango, mas sem diferença significativa (P>0,05. A bebida sabor goiaba teve o diferencial no atributo odor e superou as bebidas sabor graviola e morango (P<0,05. Conclui-se que é viável a elaboração de bebidas à base de soro de queijo coalho com frutas.

  8. ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO SUCO DE MANGA ROSA (MANGIFERA INDICA L.)

    OpenAIRE

    Silva, Natacia da Silva e; Silva, Bruna Almeida da; Souza, João Hamilton Pinheiro de; Dantas, Vanderson Vasconcelos; Reis, Kledson Batista dos; Silva, Elen Vanessa Costa da

    2011-01-01

    O Brasil é um dos países com maior produção mundial de frutas, entretanto, há um grande desperdício pós-colheita dentre elas a manga, o que gera prejuízos. O objetivo desse trabalho foi elaborar bebida alcoólica fermentada a partir do suco de manga rosa e avaliar a aceitação. A fermentação foi realizada a temperatura ambiente, utilizando levedura Saccharomyces cerevisiae, a bebida teve acompanhamento diário das análises de acidez, ºBrix e pH. Após a fermentação a bebida foi decantada por 24 h...

  9. Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco e suco de acerola

    OpenAIRE

    Lima,Andréa da Silva; Maia,Geraldo Arraes; Souza,Paulo Henrique Machado de; Silva,Fernanda Vanessa Gomes da; Figueiredo,Evânia Altina Teixeira de

    2008-01-01

    Levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da água de coco e do suco de acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista à base de água de coco e suco de acerola, na forma "pronto para beber", e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28 ± 2 °C). Foram preparadas quatro formulações com duas proporções de suco de acerola (25 e 30%) e sólidos solúveis (10 e 12 °Brix), submet...

  10. Características de las bebidas con proteína de soya.

    OpenAIRE

    Vanegas Pérez, Luz Stella; Restrepo Molina, Diego Alonso; López Vargas, Jairo Humberto

    2011-01-01

    Se describe la soya desde el punto de vista bromatológico, nutricional y funcional, igualmente se desarrollan los aspectos asociados a los beneficios para la salud que han obtenido diversos autores mediante estudios clínicos, identificando los componentes responsables de esta acción. Posteriormente se desarrollan las características de funcionalidad fisicoquímica de la proteína de soya y su incidencia en los atributos sensoriales de las bebidas con soya, incluyendo las deficiencias que ésta p...

  11. Capacidad buffer de la saliva en presencia de bebidas energéticas comercializadas en Chile, estudio in vitro

    OpenAIRE

    Sánchez González,Jenny Carolina; Urzúa Araya,Iván; Faleiros Chiocca,Simone; Lira Toro,Juan Pablo; Rodríguez Martínez,Gonzalo; Cabello Ibacache,Rodrigo

    2015-01-01

    Objetivo Determinar la capacidad buffer de la saliva al ser añadida a distintas bebidas energéticas comercializadas en Chile, mediante mediciones de pH in vitro. Métodos Fue requerida la participación de 3 pacientes jóvenes sistémicamente sanos, sin enfermedad de las glándulas salivales. Las muestras de saliva estimulada fueron obtenidas de cada paciente, las cuales fueron mezcladas y almacenadas en una sola muestra. Se seleccionaron 13 bebidas energéticas comercializadas a nivel nacional. Un...

  12. Evaluación in vitro del efecto erosivo de tres bebidas carbonatadas sobre la superficie del esmalte dental

    OpenAIRE

    Liñan Duran, Carlos; Facultad de Estomatológia. Universidad Peruana Cayetano Heredia. Lima,; Meneses López, Abraham; Docente del Departamento Académico de Estomatología del Niño y del Adolescente Facultad de Estomatológia. Universidad Peruana Cayetano Heredia. Lima,; Delgado Cotrina, Leyla; Docente del Departamento Académico de Clínica Estomatológica. Facultad de Estomatológia. Universidad Peruana Cayetano Heredia. Lima,

    2014-01-01

    El propósito de este estudio, in vitro, fue evaluar el efecto erosivo de tres bebidas carbonatadas sobre la superficie del esmalte dental. Se utilizaron 60 especímenes divididos en cuatro grupos de los cuales tres fueron expuestos durante un minuto a la acción de las bebidas carbonatadas,seguido por tres minutos de inmersión en saliva artificial. Este ciclo se repitió durante 20 minutos. El grupo control negativo fue inmerso en agua destilada. El efecto erosivo se evaluó mediante el método de...

  13. Estudio exploratorio de la oferta de bebidas sin alcohol en comercios mayoristas y minoristas de ciudad de La Plata

    OpenAIRE

    Papalardo, Brenda; García, Silvia; Prestes, Mariana; Fasano, María Victoria; Olmedo, Luciana; Henning, María Florencia; Malpeli, Agustina; Bisceglia, María Gabriela; Pellón Maisón, Magalí

    2017-01-01

    Los hábitos de consumo alimentario actuales promueven el sobrepeso y la obesidad. Se consiguen alimentos a menores precios, particularmente aquellos con una alta densidad energética y con mayor grado de procesamiento, como las bebidas endulzadas con edulcorantes calóricos. La Argentina se posiciona como uno de los líderes del mercado y como uno de los mayores consumidores a nivel mundial de este tipo de bebidas. Los objetivos de este trabajo fueron: -Explorar el contenido total de hidra...

  14. Mohos y levaduras en agua envasada y bebidas sin alcohol Moulds and yeasts in bottled water and soft drinks

    OpenAIRE

    E. G. Ancasi; L. Carrillo; M. R. Benítez Ahrendts

    2006-01-01

    La aparición esporádica de alteraciones en algunos envases dentro de lotes de aguas carbonatadas y de bebidas con zumos frutales (carbonatadas y no carbonatadas) motivó la presente investigación, en la que se determinaron los microorganismos causantes del deterioro observado. También se estudiaron los contaminantes del azúcar utilizado en la elaboración de una de las bebidas analizadas. Se emplearon los métodos de Déak y Beuchat y de Pitt y Hocking para la identificación de levaduras y de moh...

  15. Efeito de diferentes bebidas esportivas sobre marcadores de dano muscular após treino controlado de rúgbi

    OpenAIRE

    CÂNDIDO, Rafael Frata

    2014-01-01

    O dano muscular provocado pelo exercício de alta intensidade resulta no extravasamento de proteínas para corrente sanguínea, prolongando o tempo de recuperação do atleta. Estratégias que buscam atenuar o desgaste muscular são frequentemente utilizadas, destacando-se o uso de bebidas esportivas contendo carboidratos (CHO) e CHO+proteínas. O presente estudo teve o objetivo de comparar o efeito do consumo de bebidas esportivas contendo CHO, proteína do soro do leite (PSL)+CHO, aminoácidos de ...

  16. APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Junio Cesar Jacinto de Paula

    2012-10-01

    Full Text Available No Brasil bebida láctea é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas fermentadas são consideradas uma alternativa para o aproveitamento do soro de queijos. O objetivo deste trabalho foi elaborar, em escala industrial, e avaliar a qualidade e a estabilidade de uma bebida láctea fermentada, desenvolvida à base de soro de leite proveniente da fabricação de queijo de Coalho. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto durante 28 dias de estocagem a 5ºC ± 1ºC. Os resultados mostraram que a bebida desenvolvida enquadra-se na denominação "Bebida Láctea Fermentada" definida pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea, em relação ao teor de proteínas e à contagem de bactérias láticas. A composição físico-química encontra-se de acordo com a legislação, que estabelece o teor mínimo de proteína de 1,7% m/m. Porém, para obtenção do teor de gordura preconizado, mínimo de 2,0% m/m, deve-se utilizar leite integral ou padronizar a mistura antes da fabricação. Os resultados também indicam que o produto possui estabilidade microbiológica e pode ser armazenado por pelo menos 28 dias sob refrigeração a 5ºC. A bebida obteve boa aceitabilidade sensorial ficando entre os termos hedônicos "Gostei Moderadamente" e "Gostei Muito" durante todo o período avaliado. Pode-se concluir que a bebida é uma forma potencial para a utilização do soro de queijo de Coalho por ser um produto nutritivo, altamente aceitável e com custo reduzido.

  17. EVALUACIÓN SENSORIAL DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch. Y UCHUVA (Physalis peruviana L. FORTIFICADAS CON VITAMINA E SENSORY EVALUATION OF STRAWBERRY (Fragaria x ananassa Duch. AND CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L. FORTIFIED WITH VITAMIN E

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana María Restrepo Duque

    2008-12-01

    Full Text Available El desarrollo de tecnologías como la impregnación al vacío (IV, permite ofrecer al consumidor frutos mínimamente procesados, con alto valor nutricional y calidad sensorial similar al producto fresco. En esta investigación se presenta la evaluación sensorial de fresas y uchuvas fortificadas con vitamina E en función de atributos como: intensidad del color, sabor ácido, sabor dulce, sensación grasa, dureza, jugosidad y aceptación global. La evaluación sensorial se realizó para cada fruto mediante pruebas descriptivas escalares de 9 bloques, donde el control (fruto fresco fue posicionado en el centro y los jueces evaluaron el grado de intensidad del atributo en comparación con el control. El proceso de IV mejoró la calidad sensorial de los frutos recién impregnados en términos de sabor y aceptación global. Estas muestras fueron evaluadas como más jugosas, más dulces y menos ácidas que las muestras frescas.The development of technologies such as vacuum impregnation (VI, allows the consumer fruits to offer minimally processed, with high nutritional value and similar sensorial quality to the fresh product. In this investigation the sensorial evaluation of strawberries and cape gooseberry fortified with vitamin E is presented in function of attributes like: intensity of the color, sour flavor, sweet flavor, fatty sensation, hardness, juiciness and global acceptance. The sensorial evaluation was carried out for each fruit by means of scalar descriptive tests of 9 blocks, where the control (fresh fruit was positioned in the central part and the judges evaluated the grade of intensity of the attribute in comparison with the control. The process of VI improved the sensorial quality of the fruits recently impregnated in terms of flavor and global acceptance. These samples were evaluated as juicier, sweeter and less acidic that the fresh samples.

  18. PRODUCCIÓN DE BEBIDAS USANDO SORGO MALTEADO COMO MATERIA PRIMA PARA ENFERMOS CELIACOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irenia Gallardo

    2013-01-01

    Full Text Available La presente investigación trata los principales aspectos relacionados con la enfermedad celíaca, que es la que estimula a trabajar en la búsqueda de alternativas para producir alimentos a partir de otras fuentes que no sean los cereales tradicionales. El trabajo aborda el estudio de la obtención de dos bebidas, cerveza sin alcohol (malta y cerveza, a partir de sorgo blanco UDG-110 malteado. Para la producción de maltina, se hicieron experimentos basados en resultados preliminares, donde se determinaron las mejores relaciones de Malta Clara/Solución, Malta Clara/Malta total y Caramelo/Malta Total. Para la obtención de cerveza se hace un estudio preliminar a partir de la combinación de malta de sorgo y enzimas amilasas. Los resultados son satisfactorios, ya que las bebidas obtenidas tienen propiedades similares a las que se venden en el mercado, permitiendo acotar los parámetros para establecer una tecnología para la obtención de maltina y cerveza.

  19. Acerca de la imposición sobre bebidas alcohólicas en España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Toni Mora

    2018-03-01

    Conclusión: Las políticas fiscales deberían aplicarse a todas las bebidas alcohólicas en función del volumen de alcohol, y cualquier medida como un precio mínimo por unidad debe acompañarse de políticas complementarias.

  20. Fatores e motivação para o consumo de bebidas alcoólicas na adolescência

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Keila do Carmo Neves

    2015-06-01

    Full Text Available Objetivo: Objetivou-se identificar os fatores que influenciam os adolescentes ao consumo de bebidas alcoólicas, suas motivações e seus saberes sobre esta prática. Métodos: Pesquisa quali-quantitativa, convergente-assistencial realizada com 21 adolescentes da cidade do Rio de Janeiro, com idade entre 12 e 18 anos. Realizou-se entrevista semiestruturada e aplicação de um formulário com perguntas fechadas. Resultados: Os resultados mostraram que 18 deles consumiam bebidas alcoólicas, a cerveja é a principal bebida consumida e a diversão, a companhia de amigos e a fuga da realidade são as principais finalidades para o consumo. Conheciam os riscos para si e para os outros, com deterioração do convívio social. Conclusão: A facilidade de acesso incentiva o consumo do álcool e, apesar de conhecerem alguns dos riscos, consomem as bebidas, geralmente, em grupos.

  1. Estudios aleatorizados sobre el efecto del consumo de bebidas azucaradas sobre la adiposidad en adolescentes y adultos: revisión sistemática

    OpenAIRE

    Luis Mario Gómez-Miranda; Arturo Jiménez-Cruz; Montserrat Bacardí-Gascón

    2013-01-01

    Introducción: Se ha observado una asociación entre el aumento del consumo de bebidas azucaradas y las enfermedades metabólicas. Objetivo: Analizar estudios aleatorizados (EA) en > 13 años de edad, de 18 o más semanas de intervención, que valoren la reducción o el aumento en el consumo de bebidas azucaradas, saborizadas, jugos de frutas y bebidas carbonatadas, sobre indicadores de adiposidad. Metodología: Se realizó una búsqueda en PubMed, de EA publicados hasta el 10 de abril de 2013. El térm...

  2. Modificações no consumo de bebidas de adolescentes de escolas públicas na primeira década do século XXI

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luana Silva Monteiro

    Full Text Available RESUMO: Objetivo: Avaliar mudanças no consumo de bebidas em adolescentes entre 2003 e 2008. Métodos: Foram realizados dois estudos transversais de base escolar com estudantes de 12 a 19 anos de idade de escolas públicas de Niterói, Rio de Janeiro. Dados de três registros alimentares foram utilizados para estimar o consumo médio diário, de dias de semana e de final de semana (volume e a contribuição para a ingestão diária de energia de leite, bebidas à base de leite, bebidas com adição de açúcar, suco de frutas frescas, bebidas cafeinadas e bebidas alcoólicas. Foram utilizados Modelos Lineares Generalizados (GLM para estimar médias ajustadas por idade e as diferenças nos estimadores segundo os dias de semana. Resultados: Foram investigados 433 adolescentes em 2003 e 510 foram investigados em 2008. A prevalência de excesso de peso foi de 17% em 2003 e de 22% em 2008 (p > 0,05. O leite foi a bebida mais consumida, sendo relatada por 89% dos adolescentes, seguido dos refrigerantes (75%. De maneira geral, no período de cinco anos, verificou-se aumento da prevalência de consumo de bebidas alcoólicas, bebidas à base de xarope de guaraná e sucos processados, especialmente nos dias de semana. O refrigerante foi a bebida que mais contribuiu para o consumo energético total, correspondendo, em média, a 4% da ingestão energética diária. Conclusão: As principais mudanças no perfil de consumo de bebidas entre os adolescentes de Niterói na primeira década do século XXI foram a tendência para redução do consumo de leite e o aumento no consumo das bebidas processadas e das bebidas alcoólicas.

  3. Vendas de bebidas alcóolicas: questões (IMpertinentes Selling alcoholic beverages: (IMpertinent questions

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mirian Cátia Vieira Basílio

    2006-12-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo é analisar a disponibilidade e o acesso à bebida alcoólica num bairro da cidade de Vitória/ES. Os dados foram obtidos através de pesquisa de campo na região selecionada utilizando a observação simples e a entrevista através da aplicação de questionários numa amostra de 10% dos estabelecimentos encontrados. Os pontos de venda funcionam 7 dias por semana; 68,8% vendem a credito e a um preço médio de R$ 0,41 (a dose de cachaça. 93,8% dos entrevistados não solicitam documento de identidade ao cliente antes de lhe vender bebidas. A relação entre número de moradias e número de pontos de venda foi de 3:1. A alta concentração de estabelecimentos que vendem bebidas alcoólicas no bairro aponta para a necessidade de pensar o entorno (regiões vizinhas da mesma. Estas regiões envolvem áreas marginalizadas onde ocorre tráfico de drogas, fazendo da região estudada uma área importante para o comércio, pela facilidade de acesso aos outros bairros adjacentes da cidade.The objective of this study is to analyse the availability and access to alcoholic beverages in a neighbour-hood in the city of Vitória/ES. Data was obtained by means of field research using simple observation method and the application of questionnaires in a sample of 10% of the establishments encountered in the region. These establishments are open seven days a week; 68,8% of these markets sell on credit and at a medium price of R$ 0,41 (one dose of "cachaça". 93,8% of the sellers who were interviewed doesn't check the identity cards of their clients before selling them the alcoholic beverages. The relation between the number of houses and establishments was 3:1. The high concentration of establishments which sell alcoholic beverages in the neighbourhood brings up the necessity to think about the neighbouring regions. These regions include marginalized areas where there is drug trafficking, making the studied region an important commercial

  4. Consumo de bebidas e refrigerantes por adolescentes de uma escola pública Consumo de bebidas y refrescos en adolescentes de una escuela pública Beverage and soft drink consumption by adolescents from a public school

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Camilla Chermont P. Estima

    2011-03-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar o consumo de bebidas e refrigerantes por adolescentes de uma escola pública de São Paulo (SP. MÉTODOS: Participaram do estudo 71 adolescentes com idade entre 14 e 17 anos, de ambos os gêneros, matriculados no ensino médio em uma escola técnica da região metropolitana de São Paulo. Avaliaram se o tipo de bebida consumida durante as refeições, os locais onde se consome refrigerante e o motivo que leva ao consumo. RESULTADOS: A bebida mais consumida durante as refeições foi o suco de frutas industrializado (38,1%, seguido do refrigerante do tipo comum (28,6% e do suco de frutas natural (22,2%. Os locais do consumo de refrigerantes foram a casa (38,2%, seguida da escola (22,1%. O principal fator apontado para o consumo de refrigerantes foi o sabor (75,4%. CONCLUSÕES: O consumo de bebidas açucaradas foi frequente entre adolescentes, especialmente o refrigerante. Essas bebidas são disponíveis e consumidas tanto em casa como na escola e consideradas saborosas. Os programas de educação nutricional devem pensar em como priorizar o consumo de outras bebidas, além de controlar a comercialização de refrigerantes nas escolas, com o objetivo de estimular o consumo de bebidas mais saudáveis para essa faixa etária.OBJETIVO: Evaluar el consumo de bebidas y refrescos por adolescentes de una escuela pública de São Paulo. MÉTODOS: Participaron del estudio 71 adolescentes con edad entre 14 y 17 años, de ambos géneros, matriculados en la secundaria en una escuela técnica de la región metropolitana de la ciudad de São Paulo. Se evaluó el tipo de bebida consumida durante las comidas, los locales donde se consumen refrescos y el motivo que lo lleva al consumo. RESULTADOS: La bebida más consumida durante las comidas fue el jugo de frutas industrializado (38,1%, seguido por el refresco de tipo común (28,6% y por el jugo de frutas natural (22,2%. Los locales del consumo de refrescos fueron la casa (38,2%, seguido por la

  5. Elaboración de Bebida Refrescante con Base en Miel de Caña

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sepúlveda Valencia José Uriel

    1998-12-01

    Full Text Available Con el fin de determinar las características de la bebida refrescante elaborada con miel de caña, naranja agria, limón mandarino y ácido cítrico más ácido ascórbico, se elaboraron en la Planta de Leches de la Universidad Nacional de Colombia. Sede Medellín, bebidas a las cuales se les efectuaron análisis físico químicos, microbiológicos y organolépticos en los días uno y quince después de preparados. Los análisis se determinaron así: los físico químicos: los sólidos solubles se expresaron en °Brix determinados por el método de refractometría, la densidad por el método del picnómetro, la acidez por el método de titulación con hidróxido de sodio (NaOH 0,1 N. el pH mediante potenciometría y la viscosidad por el método de Ostwald. Los microbiológicos: coliformes totales y fecales por el método de tubos con caldo lactosado verde bilis brillante, los mohos y levaduras por recuento en placa con agar potato y el recuento total de mesoaerobios por el método de placas con agar nutritivo. Se realizaron tres tratamientos (naranja agria, limón mandarino y ácido cítrico más ácido ascórbico y cada tratamiento se replicó cuatro (4 veces. En los análisis físico químicos entre los tratamientos se encontraron diferencias significativas en las variables pH, viscosidad y densidad con respecto al sabor en el tiempo. No se encontraron diferencias significativas para °Brix y acidez titulable. En el análisis microbiológico para la variable mohos hubo diferencia significativa en el tiempo de almacenamiento, más no en el sabor, las otras variables recuento total de mesoaerobios y número más probable de coliformes totales y fecales no presentaron diferencias significativas. En el análisis organoléptico se encontraron diferencias significativas entre los sabores y el tiempo. Los puntajes obtenidos indicaron, en general una buena aceptación de la bebida refrescante por parte de los 18 jueces, siendo superior el

  6. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS MISTAS À BASE DE MANGA, MARACUJÁ E CAJU ADICIONADAS DE PREBIÓTICOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    David Araujo ABREU

    2011-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebidas mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas de prebióticos, na forma “pronto para beber”. Foram avaliadas três formulações de bebidas mistas, com diferentes ingredientes prebióticos (inulina padrão, inulina HP e fruto-oligossacarídeos e uma formulação sem adição de prebióticos. As formulações foram submetidas à caracteriza- ção química e físico-química (pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, relação sólidos solúveis totais e acidez titulável, vitamina C, carotenoides, polifenóis totais e cor e avalia- ção sensorial de aceitação (doçura, sabor, impressão global e intenção de compra. Os teores de açúcares, vitamina C, polifenóis totais e a cor diferiram signifi cativamente entre as formulações estudadas, enquanto que o mesmo não foi observado para pH, acidez e carotenoides totais. A formulação contendo inulina padrão apresentou maior aceitação sensorial quando comparadas às demais formulações.

  7. Television y bebidas alcohólicas y analcohólicas Television and drinking-alcoholic and nonalcoholic

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Naveillan F.

    1987-02-01

    Full Text Available Dadas las implicancias educativas de la televisión, se decidió estudiar la frecuencia y características de los eventos con bebidas alcohólicas y analcohólicas en la televisión chilena utilizando el método ideado por Garlington. El registro fue hecho por períodos de media hora, distribuidos aleatoriamente, para cada observador, voluntaria perteneciente a una comuna que se caracteriza por su bajo nivel sociocultural; ellas monitorearon durante una semana, de Lunes a Viernes todos los programas transmitidos desde las 20:00 a las 24:00 horas. Se observó que, en promedio, por cada canal se transmite un evento de bebida alcohólica cada 24 minutos 19 segundos y uno de bebida no alcohólica cada 37 minutos y medio; las imágenes de bebida alcohólicas se incrementan a partir de las 21:30 horas. Del total de eventos, 60,7% corresponden a bebidas alcohólicas y de éstos el 61,1% tiene carácter publicitario. Los eventos relacionados con bebidas alcohólicas ocurren principalmente en la casa, por amistad y en forma de escenas, los con no alcohólicas en lugares desportivos, por amistad y en escena de ingestión.In view of the educational impact of television, the frequency and characteristics of T.V. events associated both with alcoholic and non-alcoholic beverages were studied, according to Garlington's technique. The events in all the programs from 8 p.m. to 12 midnight, Monday through Friday, were registered by volunteers from an area of low socioeconomic status, in probabilisticably selected half an hour periods during a normal week. On the average the channels transmit an alcohol-related event every 24'19", and one non-alcoholic beverage associated event every 37'30". Alcohol drinking appears more often ofter 9:30 p.m. Of the total number of events, 60.7% are related to alcohol, 61.1% of these being advertisements. They take place mainly in the home or in a friendly atmosphere, under the guise of plays; non-alcoholic beverages were shown at

  8. Evaluación sensorial de láminas de mango (Manguifera indica L. cv. Keitt fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con pulsos de vacío

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Richard Alejandro Gómez

    2013-12-01

    Full Text Available Se evaluó el efecto de la fortificación con cloruro de calcio (CaCl2 de láminas de mango por medio de la deshidratación osmótica con pulsos de vacío, sobre los atributos sensoriales color, sabor y textura (dureza. Se utilizaron frutos de mango del cultivar Keitt cosechados en estado de madurez fisiológica a partir de los cuales se obtuvieron láminas de 4 x 4 x 0,5 cm. Las láminas de mango se sometieron a 4 tratamientos osmóticos que incluían distintas soluciones con concentraciones de CaCl2 (0; 0,5; 1,5 y 2,5 %, durante 24 horas, aplicando pulsos de vacío. La preferencia de las láminas de mango fortificadas se determinó utilizando una escala hedónica de 9 puntos (desde 9: ‘gusta extremadamente’, pasando por 5: ‘ni gusta ni disgusta’, hasta 1: ‘disgusta extremadamente’. En la prueba participó un panel de 100 consumidores no entrenados, de ambos sexos y con edades entre 18 y 50 años. A cada panelista se les entregó simultáneamente 4 muestras codificadas con números aleatorios de tres dígitos y se les pidió que probaran y calificaran los atributos color, sabor y textura (dureza, según su apreciación y de acuerdo a la escala. Para el análisis de los datos se utilizó el análisis no paramétrico de Kruskal-Wallis. Las diferencias entre los tratamientos se determinaron mediante una prueba de rangos. Se aplicó un análisis de correlación entre las variables sensoriales a través de la prueba de rangos de Spearman. El panel detectó que el color de las láminas sometidas al tratamiento con 2,5 % CaCl2 varió significativamente (p ≤ 0,01 con relación a los demás. Un aumento de la concentración de CaCl2 hizo más amargas y duras las láminas de mango. Hubo correlación altamente positiva entre la preferencia del sabor y la dureza y con el color de las muestras. Las láminas con 0 % CaCl2 fueron las más aceptadas a nivel sensorial, pero para la fortificación con calcio las de mayor aceptabilidad fueron las

  9. ACEITAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE BEBIDAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE

    OpenAIRE

    Toledo, Bianca Iarossi; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Paludo, Michelly Cristiane; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Pereira, Gerlândia da Silva; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Gomes-Ruffi, Cristiane Rodrigues; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL - Cereal Chocotec); Akamine, Eliane Harumi; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Falcão, Andréa; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Ballard, Cíntia Reis; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Chaves, Kamila Ferreira; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Ricardi, Emilia Alice Fonseca; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas; Bolini, Helena Maria André; Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas

    2015-01-01

    A bebida láctea sabor chocolate é um produto palatável e amplamente consumido no Brasil. O aumento em sua produção, assim como a utilização de subprodutos da indústria alimentícia em sua formulação, o tornam um produto interessante do ponto de vista econômico e sensorial. Este estudo avaliou a aceitação de seis marcas de bebidas lácteas sabor chocolate disponíveis no mercado, com a finalidade de desenhar um mapa interno de preferência dos consumidores. Através de testes sensoriais afetivos, 1...

  10. APROVEITAMENTO DA SEMENTE DE AÇAÍ PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA À BASE DE CAFÉ

    OpenAIRE

    Lara Santana Fernandes; UFV; Bruna Giaretta Martins; UFV; Juliana Lane Paixão; UFV; Lara Stela Mendes Lustoza; UFV; Daniel Mariano Leite; UFV

    2011-01-01

    O aproveitamento da semente de açaí em bebida à base de café é uma alternativa para a redução do impacto ambiental e para a agregação de valor ao resíduo da agroindústria de açaí. Objetivou–se com a condução do presente trabalho avaliar o aproveitamento da semente de açaí, subproduto do beneficiamento dos frutos, para a produção de uma bebida à base de café e semente de açaí. Foram feitas a torrefação e moagem da semente de açaí e de grãos de café, tendo sido analisada sensorialmente a beb...

  11. Conservação à temperatura ambiente de uma bebida a base de soro de leite envasada a quente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lívia Maria Pinheiro Luiz

    2014-11-01

    Full Text Available A indústria de leite e derivados no Brasil lança todos os anos diversos novos produtos no mercado, incluindo produtos de alto valor nutricional e tecnologia de fabricação de baixo custo. Focando neste tema, foi avaliado o efeito do envase a quente de uma bebida a base de soro de leite tratada termicamente após fermentação, e sua conservação à temperatura ambiente, por 84 dias. Durante o processamento, utilizou-se um tratamento térmico brando, aliado ao baixo pH, para que a bebida pudesse ser armazenada a temperatura ambiente. Garrafas PET de 250 mL foram utilizadas para o envase a quente do produto. Para avaliar sua estabilidade durante o armazenamento, foram realizadas periodicamente análises físico-químicas, microbiológicas e análise sensorial. Os resultados obtidos foram analisados por análise de variância e teste de Tukey para comparação de médias. Análises físico-químicas e microbiológicas indicaram que a bebida manteve-se estável; entretanto, o sabor foi alterado ao longo do armazenamento. O baixo custo do processamento e embalagem são benefícios do produto avaliado, podendo-se concluir que a bebida é uma boa forma para a utilização do soro de leite. Uma grande vantagem deste produto é o seu armazenamento à temperatura ambiente, dispensando o uso da refrigeração durante o transporte e acondicionamento em supermercados.

  12. Aporte del agua de bebida a los requerimientos de calcio de la población costarricense

    OpenAIRE

    Darner Mora Alvarado; Nuria Alfaro Herrera; Carlos Felipe Portuquez

    2000-01-01

    Se presenta la primera investigación a nivel nacional, para determinar el aporte del agua de bebida a los requerimientos de calcio del costarricense, asumiendo una ingesta diaria de 2 litros de agua. Para calcular las concentraciones porcentuales de calcio iónico, se promediaron y agruparon por cantones los contenidos de Carbonato de Calcio (CACO3) de las fuentes de agua utilizadas por acueductos rurales, municipales y los administrados por Acueductos y Alcantarillados; además, como complemen...

  13. A bebida de Ninkasi em terras tupiniquins: O mercado da cerveja e o Turismo Cervejeiro no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ewerton Reubens Coelho-Costa

    2015-08-01

    Full Text Available O artigo versa sobre o mercado de cervejas e o turismo cervejeiro no Brasil. Apresenta considerações sobre a origem da cerveja no mundo, a chegada da bebida ao Brasil e o panorama de produção e consumo da bebida no país, na contemporaneidade. Trata-se de um estudo exploratório com base na revisão bibliográfica, que tem como objetivo averiguar o potencial da cerveja artesanal para o desenvolvimento do turismo cervejeiro brasileiro. Dentre os resultados obtidos, destaca-se que o número de cervejaria artesanais no Brasil é incerto pela falta de dados oficiais; o turismo cervejeiro no Brasil tem maior expressividade a partir da existência de eventos ligados à cerveja; o Brasil dispões de roteiros turísticos para este nicho do mercado onde um dos principais atrativos está na visitação às fabricas de cerveja para entender o processo de fabricação e degustar diferentes tipos da bebida.  Palavras-chave: Cerveja, turismo cervejeiro, mercado.

  14. Perda de peso e consumo de bebidas durante sessões de treinamento de ballet clássico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cláudia Villela da Silva

    2011-06-01

    Full Text Available O objetivo do estudo foi analisar a perda de peso (PP e o consumo de líquidos durante sessões de treinamento de ballet clássico. A amostra foi composta por vinte e uma bailarinas, que foram avaliadas em três sessões de ballet: uma sessão sem oferta de líquidos, uma sessão com oferta de água e outra com oferta de bebida esportiva. Na sessão em que as bailarinas receberam água, a mediana de consumo foi 376,19 mL e a mediana de PP foi -190g. Na sessão com bebida esportiva, a mediana do consumo foi de 226,19 mL e a mediana da PP foi -150g. Observou-se diferença na ingestão de líquidos, mas não na PP, durante as sessões com consumo de líquidos (p=0,01 e p=0,79, respectivamente. As bailarinas, voluntariamente, beberam mais água do que bebida esportiva durante os treinos de ballet clássico.

  15. EFEITO DA ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS EM BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sarah Alves Gazeloto

    2015-09-01

    Full Text Available Resumo Constantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1 e 1,74% (F2. Realizaram-se análises físico-químicas; análise colorimétrica e análise sensorial (escala hedônica com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente e 7 (gostei moderadamente para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2 apresentou menor teor de lipídeos (1,02 % e maior de proteína (2,79% enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão apresentou o maior teor de lipídios (2,97% e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial. Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.

  16. Evaluación de propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento refrigerado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margareth Santander-M

    2017-06-01

    Full Text Available En la actualidad, los consumidores tienden a adquirir alimentos funcionales, los cuales satisfacen los requerimientos nutricionales y adicionalmente aportan beneficios a la salud. El creciente interés en el estudio de bebidas con estas características ha contribuido al desarrollo de productos elaborados a partir de la mezcla de leche y frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar una bebida mixta de leche UHT descremada con pulpa de tomate de árbol, analizando sus características antioxidantes y fisicoquímicas, mediante la determinación del contenido de ácido ascórbico, compuestos fenólicos, carotenoides y su estabilidad durante el almacenamiento bajo refrigeración. La capacidad antioxidante se estudió a través del método DPPH, el ácido ascórbico y los carotenoides fueron analizados mediante cromatografía líquida de alto rendimiento y se empleó el método de Folin-Ciocalteu para determinar fenoles totales en la bebida. Se encontró que la bebida mixta presentó compuestos bioactivos reconocidos por sus propiedades funcionales. Durante las primeras dos semanas de almacenamiento refrigerado se observó una disminución significativa (P<0,05 del contenido de compuestos bioactivos. Hubo una reducción en el contenido de fenoles totales de 33,150±2,020 a 21,467±1,360mg equivalentes de ácido gálico (GAE/100mL, al igual que en la concentración de ácido ascórbico de 12,967±0,603 a 5,167±0,321mg/100mL y en el de β-caroteno de 243,00±5,66 a 146,50±2,12μg/100mL, lo cual se reflejó en la disminución de la capacidad antioxidante de la bebida en un rango de 3,450±0,041 a 1,581±0,025 de Trolox mmol/L. El pH y los sólidos solubles totales se mantuvieron constantes, mientras que la acidez aumentó significativamente durante la primera semana de almacenamiento.

  17. Desenvolvimento de bebidas mistas de frutos do gênero Spondias a base de água de coco

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Marlene da Silva Vieira

    2015-04-01

    Full Text Available O objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de bebidas mistas, com água de coco e polpas de frutos do gênero Spondias (umbu e umbu-cajá, na forma pronto para beber e avaliar às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Após a colheita, os frutos (umbu e umbu-cajá foram acondicionados em caixas isotérmicas. A polpa foi submetida a um tratamento térmico (90°C por 60 segundos seguido de enchimento a quente (85°C em sacos plásticos de 500g e fechadas hermeticamente. Após o fechamento, as embalagens foram resfriadas, rotuladas, acondicionadas em caixas de papelão e armazenadas a temperatura de refrigeração (8ºC ± 2ºC, para depois serem submetidas à elaboração da bebida mista. Para formulação final da bebida foram testadas oito formulações, com diferentes concentrações de suco de frutos do gênero Spondias (umbu e umbu-cajá e teores de sólidos solúveis. As formulações foram testadas com uma concentração de suco de frutas de 25, 35 e 45% (umbu e 25, 30 e 35% (umbu-cajá e teores de sólidos solúveis de 11 e 13ºBrix.A bebida formulada manteve uma adequada estabilidade e qualidade microbiológica, indicando boas condições higiênico-sanitárias de processamento e eficiência do tratamento térmico utilizado. Concluiu-se que a mistura de água de coco e polpa de umbu e umbu-cajá são viáveis na elaboração de bebidas, dentro do processamento utilizado, e pode representar um bom potencial de mercado a ser explorado.

  18. Implementation of the ISO 14001: 2004 standard at the Florida Bebidas facilities in Coyol of Alajuela

    International Nuclear Information System (INIS)

    Picado Jimenez, Susana Melissa

    2014-01-01

    The partial implementation of the ISO 14001: 2004 standard is carried out at the company Florida Bebidas located in Coyol of Alajuela. A bibliographical study is initiated of the documentation that the Company has in others of its facilities on the subject, to comply with the stipulated in the environmental policy of the company. The implementation of the standard is planned by defining the priority environmental aspects according to the objectives, goals and environmental programs to fulfill the new period of the company. The responsibilities of those involved were defined. The documentation is elaborated, including the procedures, instructions for monitoring and measurement, records required by the standard, operational control, preparation and response to environmental emergencies. The verification of the management system is reviewed together with the legal evaluation. Environmental indicators are improved and significant environmental risks are identified to establish the pertinent measures and to reduce the risk index. The importance of implementing ISO 14001: 2004 to the control of procedures is determined, and the records created to follow up on each outstanding environmental aspect. The strict use of each of the established records is recommended to continue the process of standard implementing. (author) [es

  19. Correlación ecológica entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática en México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    NARRO-ROBLES JOSÉ

    1997-01-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la correlación entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática. Material y métodos. Se efectuó un análisis de correlación ecológica entre el conjunto de variables que integran el patrón de consumo de bebidas alcohólicas investigadas en la Encuesta Nacional de Adicciones en 1993 y la mortalidad por cirrosis hepática, en el periodo 1971-1993 en las ocho regiones en que fue dividido el país. Para determinar el nivel de correlación se utilizaron los coeficientes de correlación de Pearson y de Spearman. Resultados. Solamente se encontró correlación significativa con la prevalencia de bebedores de bebidas destiladas, pulque y cerveza; con esta última la correlación fue negativa. Conclusiones. Aunque se considera que el consumo de pulque es limitado, llama la atención su asociación con la mortalidad por cirrosis hepática. La correlación negativa con la cerveza se interpreta en el sentido de que el consumo de esta bebida no es buen indicador de alcoholismo. Los resultados, aunque sin ser definitivos, muestran la necesidad de efectuar una acción de intervención efectiva en las entidades federativas con exceso de consumo de bebidas destiladas y pulque.

  20. EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gisela de Magalhães Machado Moreira

    2014-10-01

    Full Text Available A transglutaminase é uma enzima utilizada na indústria de alimentos com o objetivo de produzir moléculas com alto peso molecular pela ligação entre proteínas, agregando características ao produto final, como aumento de viscosidade. Este trabalho teve como objetivo comparar a viscosidade de bebidas lácteas fermentadas sem nenhum aditivo com a viscosidade de bebidas lácteas adicionadas de transglutaminase, estabilizante (gelatina, e ambos os ingredientes. Foram fabricadas bebidas lácteas fermentadas com 50% de soro de queijo de coalho em 4 tratamentos, essas bebidas foram estocadas por 28 dias a 7 ºC e sua viscosidade foi analisada em duplicata semanalmente durante este período. O experimento foi realizado em três repetições e os dados foram analisados pelos testes de Kruskal-Wallis e Tukey. Observou-se que a transglutaminase adicionada de glutationa teve efeito semelhante à gelatina na viscosidade das bebidas lácteas produzidas nas condições aplicadas, superando o tratamento controle (sem adição de enzima e estabilizante, o que torna essa uma alternativa tecnológica interessante para esse tipo de produto, do ponto de vista de incremento na viscosidade. Não houve efeito significativo de tempo sobre a viscosidade das amostras.

  1. Análisis de los factores que inciden en el consumo de una nueva bebida probiótica elaborada a partir de Aguamiel. Nanacamilpa, Tlaxcala

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alicia Lucrecia Yáñez Moneda

    2016-03-01

    Full Text Available El aguamiel es una de las bebidas con más tradición en la cultura mexicana. Su nombre se asocia con el pulque, pero pocas personas conocen realmente cuáles son sus atributos nutrimentales. El aguamiel cuenta con propiedades que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas y estimulan el crecimiento de la flora intestinal. Con todas estas propiedades se puede considerar al aguamiel como una bebida prebiótica; sin embargo, a las bebidas probióticas se les asocia con las bacterias lácticas. El objetivo de esta investigación no experimental, cuantitativa, descriptiva y transversal simple, consiste en analizar los factores que inciden en el consumo de una nueva bebida probiótica elaborada a partir del aguamiel, en la comunidad de Nanacamilpa en el estado de Tlaxcala. Los resultados demuestran que dentro de las variables analizadas, el factor que más incide en su comercialización es la pérdida de hábitos de consumo hacia el aguamiel como bebida tradicional mexicana

  2. Qualidade da bebida do café Icatu Coffee cup quality - cup quality variabiltty in the Icatu cultivar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L. C. Fazuoli

    1977-01-01

    Full Text Available Analisaram-se as características da bebida de alguns cafeeiros híbridos (Coffea arabica x C. canephora que deram origem ao icatu, e de plantas pertencentes a nove populações deste cultivar. A qualidade da bebida dos cafeeiros originais mostrou-se semelhante à do arábica, variando de "mole" a "apenas mole". Nas populações de icatu foram efetuadas 1953 determinações. Verificou-se que a bebida não difere daquela produzida pelo cultivar acaiá (C. arabica, tomada como padrão. Em escala de cinco pontos, 63 (3,2% determinações deram bebida "dura" e 1324 (67,8%, "mole", enquanto o acaiá apresentou bebida "mole". Na escala de 10 pontos o número 3 foi dado a nove determinações (0,5% e o máximo de nove pontos a 677 (34,6%, sendo de 7,7 a média de pontos conferida ao acaiá. Verificou-se que as populações H 3849-7, H 3851-4 e H 4782-7 apresentaram médias de pontos mais elevadas e que as populações H 3849-14-2 e H 3849-14-3 deram as menores médias, nas duas escalas de valores. As populações examinadas não diferem do acaiá quanto à qualidade da bebida, podendo ser utilizadas comercialmente.Cup quality determination was undertaken for a group of coffee seed samples of interespecific (Coffea arabica x C. canephora trees, which gave rise to the Icatu cultivar and also for nine Icatu coffee populations. The original hybrid plants showed cup quality similar to the Arabica control, with exception of one single plant which gave lower quality. For these populations a total of 1953 cup quality determinations were made by three independent coffee drinker experts. Two scale ranking from 0-5 and 1-10 were used for the evaluation. It was verified that the average grades of each one of the nine Icatu populations did not differ from the Arabica. In the scale (0-5 the grade "Hard" occurred in 63 determinations (3.2% an the "Soft" cup quality in 1324 determinations (67.8%. In the 10 points scale 3 points were attributed to nine determinations

  3. Actitudes y comportamiento de adolescentes en relación a la ingestión de bebidas alcohólicas

    OpenAIRE

    SILVA, Sílvio Éder Dias da; PADILHA, Maria Itayra

    2011-01-01

    Pesquisa descritiva qualitativa que teve como objetivo analisar as atitudes dos adolescentes diante da ingestão de bebidas alcoólicas. Foram realizadas entrevistas com 40 adolescentes vinculados a uma instituição de apoio no Pará. A análise de conteúdo temático levou à seguinte categoria: atitudes e comportamentos em relação à ingestão de bebidas alcoólicas. O consumo da bebida alcoólica está associado a diversão, mas também significa um modo de não pensar nos problemas. Os adolescentes utili...

  4. Produção de aguardente de manga e bebida alcoólica mista de manga com diferentes fontes alcoólicas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcio Caliari

    2012-11-01

    Full Text Available Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 A bebida alcoólica mista é obtida pela mistura de uma ou mais bebidas alcoólicas com outras não alcoólicas, possuindo graduação alcoólica de 0,5% a 54% em volume, a 20°C. Este trabalho teve por objetivo produzir e caracterizar físico-química, microbiológica e sensorialmente bebida alcoólica mista de manga elaborada com aguardente de manga (AM, com cachaça envelhecida de cana-de-açúcar (CE e com álcool de cereais (AC. As análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas conforme métodos validados, sendo os resultados analisados por ANOVA e teste Tukey a 5% de significância.  A bebida produzida com AM diferiu das demais em relação ao grau alcoólico (P<0,001. A acidez da bebida com CE (0,75g/100mL diferiu significativamente (P<0,001 das bebidas com AC e CE. Além disso, o pH da bebida com AC (4,43meq/L diferiu significativamente (P<0,001 para CE e P<0,01 para AM das demais fontes alcoólicas. As bebidas produzidas atenderam aos padrões microbiológicos exigidos. Em relação à aceitabilidade, as bebidas não diferiram significativamente ao nível de 5% de significância quanto à cor, aroma e impressão global, porém diferiram quanto ao sabor, sendo a bebida elaborada com CE a mais aceita. Assim, observa-se que a utilização de diferentes fontes alcoólicas para produção de bebida alcoólica mista de manga, resulta em bebidas com características diferentes quanto ao pH, grau alcoólico, acidez e aceitabilidade. st1\\:*{behavior:url(#ieooui } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font

  5. Mohos y levaduras en agua envasada y bebidas sin alcohol Moulds and yeasts in bottled water and soft drinks

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. G. Ancasi

    2006-04-01

    Full Text Available La aparición esporádica de alteraciones en algunos envases dentro de lotes de aguas carbonatadas y de bebidas con zumos frutales (carbonatadas y no carbonatadas motivó la presente investigación, en la que se determinaron los microorganismos causantes del deterioro observado. También se estudiaron los contaminantes del azúcar utilizado en la elaboración de una de las bebidas analizadas. Se emplearon los métodos de Déak y Beuchat y de Pitt y Hocking para la identificación de levaduras y de mohos, respectivamente. Las levaduras causantes del deterioro de las bebidas fueron Debaryomyces hansenii, Debaryomyces polymorphus, Galactomyces geotrichum, Metschnikowia pulcherrima, Mucor circinelloides, Pichia anomala, Pichia jadinii, Pichia subpelliculosa, Rhodotorula glutinis y Zygosaccharomyces bailii. Los mohos y las levaduras encontrados en el azúcar fueron Aspergillus niger, Aspergillus penicilloides, Aspergillus versicolor, Cladosporium sphaerospermum, Mucor racemosus, Pichia anomala y Rhizopus stolonifer. En el agua carbonatada se encontraron los mohos Paecilomyces fulvus y Penicillium glabrum.Some damaged cartons of soft drinks and carbonated water were analyzed to detect the microorganisms that caused the damage. The contaminants of sugar used in the production of one of the drinks were also studied. The methods of Déak & Beuchat and Pitt & Hocking were used for the identification of yeasts and moulds, respectively. The agents of the spoilage of soft drinks were Debaryomyces hansenii, Debaryomyces polymorphus, Galactomyces geotrichum, Metschnikowia pulcherrima, Mucor circinelloides, Pichia anomala, Pichia jadinii, Pichia subpelliculosa, Rhodotorula glutinis and Zygosaccharomyces bailii. The microorganisms found in sugar were Aspergillus niger, Aspergillus penicilloides, Aspergillus versicolor, Cladosporium sphaerospermum, Mucor racemosus, P. anomala and Rhizopus stolonifer. Paecilomyces fulvus and Penicillium glabrum were observed in

  6. DESARROLLO DE UNA BEBIDA LÁCTEA CON EXTRACTOS DE CURUBA (Passiflora mollissima Bailey COMO ANTIOXIDANTE NATURAL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    NELLY YOLIMA SÁNCHEZ

    Full Text Available La curuba es una fruta tropical, nutritiva y con un alto potencial antioxidante pero poco reconocida. El presente estudio investigó el efecto de la adición de extractos de curuba en concentraciones de 0,4%, 0,6% y 0,8% p/p con relación a un blanco (0%, sobre la capacidad antioxidante y la estabilidad oxidativa de una bebida fermentada con lactosuero, durante el almacenamiento. Se determinaron las características fisicoquímicas de las bebidas, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante por los métodos DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo y ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno; se evaluó la oxidación lipídica por el método de TBARS (Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico y se determinaron los cambios organolépticos mediante una prueba sensorial triangular. Los resultados obtenidos en el tiempo, variaron en los rangos: 15,46 - 302,96 mg ác. gálico/L para fenoles totales; 183,23 - 1.376,46 µM Tx en DPPH; 704,88 - 4.910,32 µM Tx en ORAC-H; 258,50 - 1.730,80 µmol Tx/100g en ORAC-L; 2,39 - 31,08 nmol MDA/g en TBARS; en la prueba triangular 0,4% y 0,6% no presentaron diferencias significativas (p>0,05, a diferencia de 0,8% (p<0,05, mostrando que los extractos de curuba incrementaron la capacidad antioxidante e inhibieron el proceso oxidativo de la bebida láctea con relación al blanco.

  7. Una bebida moderna: la cerveza en Chile en el siglo XIX

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Ricardo Couyoumdjian

    2004-12-01

    Full Text Available La cerveza se introdujo en Chile en los años de la Independencia. La producción masiva de la bebida despegó en la década de 1850 y para fines de siglo se consumía a través de todo el país. El presente artículo analiza las estadísticas comerciales para determinar el volumen de la importación de cerveza y la producción local, usando las importaciones de oblón como indicador, para estimar el consumo nacional. Las cifras de cabotaje, por su parte, permiten apreciar las diferencias regionales en el consumo. Otras fuentes proporcionan información sobre las cervecerías nacionales, su modernización y la tendencia a la concentración de la industria, sobre los tipos y calidades y patrones sociales de consumo.Beer drinking was introduced in Chile during the years of Independence; local production took off in the 1850s and by the end of the century it was consumed throughout the country. This paper uses trade statistics to determine the volume of imported beers and local production, using imports of hops as a proxy, and thus, estimate local consumption, while coastal trade figures provide a view of regional consumption patterns. Other sources provide information on local breweries, their modernization and the tendency towards industrial concentration, types and qualities, as well as social patterns of consumption.

  8. INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM LEITE DE VACA E SORO DE QUEIJO DE CABRA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antonia Elaine Frutuoso

    2012-06-01

    Full Text Available A bebida láctea fermentada é uma importante forma de aproveitamento do soro lácteo devido à sua alta aceitação. O maracujá e o mel de abelhas são produtos regionais com características a serem exploradas no desenvolvimento da bebida, como acidez e potencial funcional, respectivamente. A pesquisa teve como objetivo estudar as distintas relações da mistura leite e soro na elaboração de uma bebida láctea sabor maracujá adoçado com mel de abelhas africanizadas assim como caracterizá-la quantos aos aspectos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais, e avaliar sua estabilidade e intenção de compra. Não houve diferença nos aspectos sensoriais, com adultos, entre os teores de polpa e soro de leite cabra testados. Em relação ao teste de aceitação da bebida com crianças, 88% dos participantes afirmaram ter gostado da bebida. Durante a estabilidade do produto, houve um decréscimo do pH de 4,6 a 3,8 durante os sete primeiros dias e manteve-se estável no decorrer do armazenamento. Nos cinco tempos avaliados, não houve diferença significativa entre os aspectos sensoriais, com exceção do sabor, que decresceu até o 14º dia de armazenamento e, posteriormente, ocorreu um leve crescimento, voltando ao nível de aceitação encontrado no sétimo dia de estocagem. A bebida láctea fermentada sabor maracujá apresentou valores consideráveis para a intenção de compra, demonstrando seu potencial de mercado.

  9. REHIDRATACIÓN POST-EJERCICIO CON AGUA DE COCO: ¿IGUAL O MÁS EFECTIVA QUE UNA BEBIDA DEPORTIVA?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandra Pérez Idárraga

    2011-07-01

    Full Text Available Objetivo: comparar la efectividad rehidratante del agua de coco fresca, con el agua embotellada y una bebida deportiva. Metodología: once participantes de 22,0 ± 1,9 años y 65,6 ± 13,0 kg de masa corporal (promedio ± D.E, asistieron al laboratorio en tres ocasiones, separadas entre sí por una semana. En cada sesión se deshidrataron por ejercicio en el calor hasta perder 1,84 ± 0,2% de la masa corporal. Luego fueron rehidratados en una hora, con agua comercial embotellada (AE, una bebida deportiva (BD o agua de coco (AC, utilizando un volumen equivalente al 120% del peso perdido. Se evaluaron las sensaciones percibidas relacionadas con la tolerancia y la aceptación de las bebidas. Se recolectó la orina eliminada durante tres horas post-rehidratación. Resultados: Hubo interacción entre las bebidas y el tiempo sobre la orina excretada (p=0,003, siendo el AE estadísticamente diferente al AC y la BD a los 30 y 60 min post-rehidratación (p0,05. Esto produjo porcentajes de conservación de líquido diferentes para AE (56%, con respecto a BD (71% y AC (71% (p0,05. La percepción de la dulzura fue menor para AE (p= 0,024. BD obtuvo mejores puntajes de sabor y aceptación general (p<0,05. Conclusiones: el agua de coco fresca resulta tan efectiva como una bebida deportiva para conservar el líquido consumido, teniendo una buena tolerancia y aceptación. Podría ser usada como una bebida rehidratante, cuando la persona la tenga disponible y le agrade su sabor.

  10. CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS CON PROTEÍNA DE SOYA CHARACTERISTICS OF THE DRINKS WITH SOYBEAN PROTEIN

    OpenAIRE

    Luz Stella Vanegas Pérez; Diego Alonso Restrepo Molina; Jairo Humberto López Vargas

    2009-01-01

    Se describe la soya desde el punto de vista bromatológico, nutricional y funcional, igualmente se desarrollan los aspectos asociados a los beneficios para la salud que han obtenido diversos autores mediante estudios clínicos, identificando los componentes responsables de esta acción. Posteriormente se desarrollan las características de funcionalidad fisicoquímica de la proteína de soya y su incidencia en los atributos sensoriales de las bebidas con soya, incluyendo las deficiencias que ésta p...

  11. Aproveitamento do camu-camu (Myrciaria dubia) para produção de bebida alcoólica fermentada

    OpenAIRE

    Maeda,Roberto Nobuyuki; Andrade,Jerusa Souza

    2003-01-01

    O elevado teor de ácido ascórbico no camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) desperta o interesse de extrativistas, agricultores e consumidores, e leva à necessidade de desenvolvimento de tecnologias adequadas para produção em terra firme e aproveitamento industrial do fruto. Este trabalho teve por objetivo verificar a adequação do camu-camu para a produção de bebida alcoólica fermentada, assim como o efeito do branqueamento do fruto e da incorporação da casca à polpa nas característic...

  12. O impacto do uso de edulcorantes em bebidas de cafe soluvel e cafe torrado/moido como substituidos da sacarose.

    OpenAIRE

    Patricia Carla Barbosa Trevizam Moraes

    2008-01-01

    Resumo: O café é uma das bebidas mais conhecidas e consumidas em todo o mundo. O Brasil é o maior produtor mundial de grãos de café e o segundo mercado consumidor atrás somente dos Estados Unidos. A tendência de substituir o açúcar por edulcorante também é percebida na hora de tomar o tradicional "cafezinho". Este estudo teve a intenção de avaliar o ecomportamento dos principais edulcorantes permitidos no Brasil como a estévia, sucralose, acessulfame K, aspartame e a mistura ciclamato/sacarin...

  13. O impacto do uso de edulcorantes em bebidas de cafe soluvel e cafe torrado/moido como substitutos da sacarose.

    OpenAIRE

    Patricia Carla Barbosa Trevisam Moraes

    2008-01-01

    Resumo: O café é uma das bebidas mais conhecidas e consumidas em todo o mundo. O Brasil é o maior produtor mundial de grãos de café e o segundo mercado consumidor atrás somente dos Estados Unidos. A tendência de substituir o açúcar por edulcorante também é percebida na hora de tomar o tradicional ?cafezinho?. Este estudo teve a intenção de avaliar o ecomportamento dos principais edulcorantes permitidos no Brasil como a estévia, sucralose, acessulfame K, aspartame e a mistura ciclamato/sacarin...

  14. El consumo de bebidas carbonatadas como factor de riesgo de diabetes mellitus tipo 2 en estudiantes universitarios.

    OpenAIRE

    Velasco Rodríguez, José Armando; Vargas Abrego, María Auxiliadora; Cruz Arana, Carmen Alicia

    2014-01-01

    El Objetivo del estudio fue determinar el efecto de la frecuencia y cantidad de consumo de bebidas carbonatadas, sobre los valores de glucosa en ayunas y tolerancia a la glucosa en un grupo de 189 estudiantes de segundo y tercer año de la carrera Doctorado en Medicina de la Universidad Evangélica de El Salvador,que representó el 75.6% del total de los estudiantes matriculados en estos niveles de la carrera. El estudio se realizó durante los meses de agosto y septiembre de 2013, cuya tipologí...

  15. OBTENÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTO-DESTILADA A PARTIR DO "LICOR" DE LARANJA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    H. ROÇAFA JUNIOR

    2009-03-01

    Full Text Available

    Dentre os subprodutos derivados do processamento do suco de laranja concentrado, o chamado “licor” de laranja, produto da extração final dos resíduos industriais da fruta, em função da grande quantidade de sólidos solúveis que contém, tem sido concentrado e reincorporado ao resíduo seco da polpa utilizada na elaboração da ração cítrica. Considerando-se portanto o grande volume de produção, e principalmente a economia que poderia representar o uso do “licor” de laranja como matéria-prima de uma nova bebida destilada, foi objetivo deste trabalho obter, com base no processo de obtenção da cachaça, uma aguardente, com características físicas químicas e sensoriais compatíveis com esse tipo de bebida. Nesse sentido, foram obtidas em laboratório amostras de aguardentes, de cana e de “licor’ de laranja, a partir das respectivas matérias primas, utilizando-se um processo de dupla destilação dos vinhos e o envelhecimento dos respectivos destilados em ancorotes de carvalho, com vistas a realizar um estudo comparativo entre as duas bebidas. A metodologia otimizada para a obtenção da aguardente de “licor” de laranja envelhecida, resultou um produto que, do ponto de vista sensorial, revelou-se comparável à cachaça. Estudos complementares relacionados aos aspectos econômicos e toxicológicos do produto, deverão complementar os requisitos necessários para se propor comercialmente a nova bebida desenvolvida. PALAVRAS-CHAVE: Aguardente de cana; aguardente de “licor” de laranja; dupla destilação; envelhecimento; análise sensorial.

  16. Prototipo de material polimérico compuesto a base de vasos de cartón para bebidas calientes

    OpenAIRE

    Jiménez Moreno, Luz Adriana

    2013-01-01

    La transformación de un residuo como vasos de cartón para bebidas calientes en un material compuesto polimérico requiere un análisis de las propiedades de la materia prima inicial y de los procesos que pueden llevarse a cabo de acuerdo a los recursos disponibles para la manufactura del mismo. Por medio de la selección de procedimientos experimentales, casos de estudio relevantes en el área y el uso de normas internacionales que provean un marco experimental adecuado, se realiza la caracteriza...

  17. Aporte del agua de bebida a los requerimientos de magnesio de la población costarricense

    OpenAIRE

    Darner Mora Alvarado; Nuria Alfaro Herrera; Carlos Felipe Portuguez; José Pablo González

    2000-01-01

    Se presenta un estudio descriptivo en el ámbito nacional, para determinar la contribución del agua de bebida a los requerimientos de magnesio (Mg) en la dieta del costarricense, asumiendo una ingesta diaria de dos litros. Para calcular las concentraciones porcentuales de Mg iónico se promediaron y agruparon por cantones los contenidos de dureza de magnesio, expresada como carbonato de magnesio (MgCO3), de las fuentes de agua utilizadas para los acueductos rurales, municipales y los administra...

  18. El impuesto sobre bebidas azucaradas en España = Tax on sugar sweetened beverages in Spain

    OpenAIRE

    Ortún Rubio, Vicente; González López-Valcárcel, Beatriz; Pinilla, Jaime (Pinilla Domínguez)

    2016-01-01

    Este artículo aporta una revisión crítica acerca de los retos a los que se enfrentan los impuestos sobre las bebidas azucaradas como instrumento de políticas de salud, para revertir la tendencia epidémica de la obesidad. Se valoran las experiencias de los países más significados, en particular México, y se reflexiona sobre el contrapeso que ejerce la industria a las políticas antiobesidad y el poder de los lobbies. Esas políticas impositivas en pro de la salud pública han de sobreponerse a la...

  19. Aplicación del Interactive Management en empresas turísticas de alimentos y bebidas

    OpenAIRE

    Elizabeth López Carré

    2008-01-01

    Esta investigación analiza a las micro y pequeñas empresas turís - ticas de alimentos y bebidas de Toluca y Metepec en el Estado de México, desde el enfoque de la planeación estratégica, a partir de la aplicación del Interactive Management ( im ) como herra - mienta de diagnóstico, a fin de conocer los factores internos y externos que las afectan. La metodología utilizada involucra tres fases: planeación, taller y seguimiento. La planeación identifica a la gente, la información y ...

  20. Consumo de bebidas alcoólicas na população adulta Brasileira: características sociodemográficas e tendência

    OpenAIRE

    Moura,Erly Catarina; Malta,Deborah Carvalho

    2011-01-01

    OBJETIVO: Estimar o consumo de bebidas alcoólicas, identificar as características sociodemográficas associadas a este consumo em 2006 e avaliar a tendência de consumo de 2006 a 2009. MÉTODOS: Foram avaliados, em 2006, 54.369 adultos residentes nas capitais de estados brasileiros e no Distrito Federal. Considerou-se consumo habitual a ingestão de qualquer quantidade de bebida alcoólica nos últimos 30 dias, e consumo abusivo a ingestão de mais de 5 doses para homens ou mais de 4 doses para mulh...

  1. Desarrollo de metodologías analíticas para autentificación de zumos de fruta y bebidas

    OpenAIRE

    Navarro Pascual-Ahuir, Maria

    2015-01-01

    En esta Tesis Doctoral se describe la puesta a punto de métodos de análisis rápidos y fiables basados en técnicas de electroseparación capilar para diferentes analitos en la industria de zumos y bebidas. El desarrollo de estas metodologías se enmarca dentro de los objetivos planteados en convenios firmados con diversas empresas privadas, en respuesta a la demanda del sector de zumos y de otras bebidas no alcohólicas de métodos analíticos que permitan un control de calidad rápido y fiable de t...

  2. Cambios en los precios de bebidas y alimentos con impuesto en áreas rurales y semirrurales de México

    OpenAIRE

    M Arantxa Colchero; J Alejandro Zavala; Carolina Batis; Teresa Shamah-Levy; Juan A Rivera-Dommarco

    2017-01-01

    Objetivo. Analizar cambios en precios asociados con la implementación de los impuestos a bebidas azucaradas y alimentos no básicos con alta densidad energética imple­mentados en 2014. Material y métodos. Se recolectaron precios en áreas rurales y semiurbanas en diciembre de 2013, y abril y diciembre de 2014. Se analizaron cambios en precios por tipo de bebidas y alimento con impuesto usando modelos de efectos fijos y estratificando por región, tipo de establecimiento y tamaño de presentación....

  3. Elaboração de bebida alcoólica fermentada de cagaita (Eugenia dysenterica, DC) empregando leveduras livres e imobilizadas

    OpenAIRE

    Oliveira, Mara Elisa Soares de

    2014-01-01

    Entre as espécies de frutas comestíveis nativas do bioma cerrado está a Eugenia dysenterica DC, popularmente conhecida como cagaita. Seus frutos são altamente perecíveis e desperdiçados em quase toda a sua totalidade. Infere-se que o processo de fermentação é um meio viável de aproveitamento do fruto, transformando-o em bebida alcoólica fermentada. Este trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver metodologia para a elaboração da bebida alcoólica fermentada de cagaita, empregando-se c...

  4. Melhoria do rendimento e do processo de obtenção da bebida alcoólica de pupunha (Bactris gasipaes Kunth)

    OpenAIRE

    Andrade,Jerusa S.; Pantoja,Lílian; Maeda,Roberto N.

    2003-01-01

    Com frutos de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e fermentação natural, índios na Amazônia produzem uma bebida alcoólica turva, densa, com resíduos de polpa, denominada de "caiçuma". Pesquisas realizadas no Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia mostram que com hidrólise enzimática do amido, fermentação por Saccharomyces cerevisiae e filtração adequada, a limpidez e características desejáveis podem ser obtidas. Este experimento teve por objetivo aumentar o rendimento em bebida e facilitar ...

  5. Estudio de la valorización de lactosuero mediante la obtención de una bebida fermentada funcional en Salinas de Guaranda, Ecuador

    OpenAIRE

    Gorostidi Martínez, Naiara

    2014-01-01

    Este trabajo fin de máster tuvo por finalidad desarrollar nuevas bebidas lácteas fermentadas funcionales a partir del lactosuero en la Quesera “El Salinerito” (PRODUCOOP) de Salinas de Guaranda (Ecuador). El estudio se realizó a partir del programa de Formación Solidaria de la Universidad Pública de Navarra, durante una estancia de 6 meses. Se trata de obtener una bebida láctea fermentada funcional a base del lactosuero restante de la producción de queso, con el fin de valorizar un efluente a...

  6. REHIDRATACIÓN POST-EJERCICIO CON AGUA DE COCO: ¿IGUAL O MÁS EFECTIVA QUE UNA BEBIDA DEPORTIVA?

    OpenAIRE

    Alexandra Pérez Idárraga; Luis Fernando Aragón Vargas

    2011-01-01

    Objetivo: comparar la efectividad rehidratante del agua de coco fresca, con el agua embotellada y una bebida deportiva. Metodología: once participantes de 22,0 ± 1,9 años y 65,6 ± 13,0 kg de masa corporal (promedio ± D.E), asistieron al laboratorio en tres ocasiones, separadas entre sí por una semana. En cada sesión se deshidrataron por ejercicio en el calor hasta perder 1,84 ± 0,2% de la masa corporal. Luego fueron rehidratados en una hora, con agua comercial embotellada (AE), una bebida dep...

  7. Valor nutritivo y biofuncional de las bebidas de soja y de almendra estabilizadas por ultra alta presión de homogeneización

    OpenAIRE

    Toro Funes, Natalia

    2014-01-01

    [spa] El consumo de las bebidas de soja y de almendra está aumentando en Europa porque son útiles como alternativa a la leche de vaca para los individuos intolerantes a la lactosa, con alergia a las proteínas de la leche, o para aquellos que evitan la leche por otras razones. También su popularidad aumenta por los efectos beneficiosos para la salud que se le atribuyen. Las bebidas de soja y de almendra comerciales están normalmente procesadas por tratamientos térmicos, especialmente UHT, no s...

  8. Relatos de mulheres em uso prejudicial de bebidas alcoólicas Testimonios de mujeres en uso abusivo de bebidas alcohólicas Reports of women on harmful use of alcoholic beverages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudete Ferreira de Souza Monteiro

    2011-09-01

    Full Text Available Trata-se de uma pesquisa qualitativa e descritiva, com o objetivo de descrever e analisar os relatos de mulheres em uso prejudicial de bebidas alcoólicas. A pesquisa foi desenvolvida em comunidade da zona rural de Teresina (PI. Os dados foram obtidos a partir de entrevista semiestruturada com 10 mulheres no período de julho a outubro de 2009 e trabalhados através da análise de conteúdo. Os resultados mostraram uma trajetória de vida sofrida, desde a infância permeada por alcoolismo. As amizades, residência próxima a bares e más condições de trabalho contribuem para o consumo de bebida alcoólica. As mulheres relatam a aquisição de bebidas alcoólicas como prioridade e reconhecem suas manifestações orgânicas, influenciando na rotina e desempenho profissional. O sistema de saúde deve estar atento a este segmento, implementando medidas de prevenção, controle e de promoção da saúde de mulheres em uso prejudicial de álcool.Se trata de una investigación cualitativa y descriptiva, tiene como objetivo describir y analizar los testimonios de las mujeres en uso abusivo de bebidas alcohólicas. La investigación fue realizada en la comunidad rural de Teresina (PI, los datos fueron obtenidos a partir de entrevistas seme estructuradas con 10 mujeres en el período de julio a octubre de 2009 y trabajados a través del análisis de contenido. Los resultados mostraron una trayectoria de vida sufrida, desde la infancia impregnada por el alcoholismo. Las amistades, vivir cerca de los bares y las malas condiciones de trabajo contribuyen para el consumo de alcohol. Relatan la adquisición de bebidas alcohólicas como una prioridad y reconocen sus manifestaciones orgánicas, influyendo en el rendimiento y rutina de trabajo. El sistema de salud debe prestar atención a este segmento, aplicando medidas de prevención, control y promoción de la salud de las mujeres en uso nocivo del alcohol.This is a qualitative and descriptive research that

  9. Procedimiento de organización de la producción para una empresa de bebidas y refrescos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iresis Borrero-Tinón

    2014-01-01

    Full Text Available La organización de la producción constituye un modo de elevar el nivel de eficiencia y eficacia en las empresas. La crisis económica mundial ha traído como consecuencia una depresión en el mercado de bebidas. Por lo que se hace necesaria una mejor organización de la producción en este sector para optimizar los recursos a utilizar y alcanzar los objetivos propuestos. Teniendo en cuenta ello este trabajo se propone como objetivo general: diseñar un procedimiento de organización de la producción para este sector. Como resultado principal del trabajo se obtiene: un procedimiento de la organización de la producción enfocado en las necesidades del cliente, reconociéndose en la organización la necesidad de la integridad de todas las partes del sistema para lograr la eficacia y la eficiencia. Este se aplicó en la Empresa de Bebidas y Refrescos de la Habana, Cuba con un impacto notable en las ventas.

  10. FATORES DETERMINANTES PARA A CONFIGURAÇÃO DA CADEIA REVERSA DE EMBALAGENS DE AÇO PARA BEBIDAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mônica Cavalcanti Sá Abreu

    2011-12-01

    Full Text Available O trabalho identifica e analisa a formação da cadeia reversa de embalagens de aço para bebidas. Utiliza-se o modelo de Delmas e Toffel (2004 para a identificação e configuração das pressões institucionais das partes interessadas e suas influências nas práticas de gestão ambiental. Foram entrevistadas as empresas chaves participantes da cadeia, que incluem a fabricante de embalagens de aço, a empresa envasadora de bebidas e a recicladora das embalagens de aço, usando uma abordagem qualitativa. Como resultado, o trabalho apresenta o desenho da cadeia direta e reversa da embalagem de aço e as pressões dos stakeholders nas estratégias ambientais das empresas entrevistadas. O trabalho identificou o esforço das empresas na estruturação da cadeia reversa, através de subsídios privados da empresa fornecedora da embalagem de aço, em decorrência da pressão exercida pela empresa cliente, levando a operacionalização de um complexo programa de reciclagem.

  11. Cinética de produção de bebida mista de mel de abelha e morango

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale Costa

    2017-02-01

    Full Text Available O morango é um fruto de estrutura frágil e muito perecível. Uma alternativa para agregar valor ao fruto é a produção de um fermentado de morango. O mel de abelha é conhecido como ingrediente versátil e altamente fermentável que apresenta sabor e aroma característico.. O presente trabalho teve como objetivo produzir uma bebida mista de mel de abelha e morango, com teor alcoólico de 10° GL e avaliando a cinética de fermentação alcoólica na produção da bebida. A bebida mista de mel de abelha e morango foi obtida seguindo etapas de seleção, sanitização, preparo do mosto, sulfitação, inoculação, fermentação, trasfega, clarificação, envase, rotulagem e armazenamento. O processo fermentativo foi avaliado em oito tempos de fermentação quanto ao teor de sólidos solúveis totais, produção de etanol, acidez titulável, pH e contagem de células. A bebida produzida apresentou um sabor seco com leve aroma de morango, pH de 3,18, acidez titulável de 0,5% e teor alcoólico de 10,1 °GL estando em conformidade com os padrões exigidos pela legislação brasileira sobre bebidas. O morango e o mel de abelha utilizados na produção da bebida mista apresentou características adequadas para o processamento industrial, a graduação alcoólica da bebida mista de mel de abelha e morango foi de 10,1°GL, estando dentro das especificações exigidas pela legislação brasileira. A produção de bebida mista de mel de abelha e morango é tecnicamente viável em função da qualidade do produto e pode ser considerada como uma forma promissora de aproveitamento do mel nos excedentes da safra.Kinetics of mixed beverage production of honey from bees and strawberriesAbstract: The strawberry is a fruit of fragile and very perishable structure. An alternative to add value to the fruit is the production of a strawberry fermented. Bee honey is known as a versatile and highly fermentable ingredient that has a characteristic flavor and aroma

  12. Comportamiento del sector de alimentos y bebidas y los elementos del marketing mix en la Ciudad de Quito

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diego Alfredo Salazar Duque

    2016-12-01

    Full Text Available Generalmente, se ha considerado que distintos criterios de los elementos que conforman el marketing mix tradicional influyen significativamente en el comportamiento de los sectores de servicios. Esta investigación tiene como objetivo analizar y determinar el comportamiento del sector de alimentos y bebidas y su relación con algunos criterios que forman parte de los elementos del marketing mix tradicional en la ciudad de Quito. Para ello, se formulan cuatro hipótesis que son contrarrestadas por medio de una interpretación de datos en forma cuantitativa o cualitativa. Como resultado, se concluye que la geografía, la dimensión gastronómica, los movimientos gastronómicos y la promoción no inciden de forma significativa en el comportamiento del mercado en la ciudad de Quito, a diferencia de la relación significativa que existe entre la zona geográfica, el precio del plato y la capacidad máxima de clientes de un establecimiento de alimentos y bebidas al momento de cubrir una demanda en el mercado de esta ciudad.

  13. A sacralidade que vem das taças: o uso de bebidas no Mito e na Literatura Nórdica Medieval

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciana de Campos

    2015-10-01

    Full Text Available Desde a Pré-Historia, tanto os alimentos quanto as bebidas tiveram uma profunda ligação com os rituais religiosos. Utilizadas como uma ponte para se alcançar outros mundos, para invocar os espíritos dos mortos, para comemorar e brindar as vitórias, pedir e, posteriormente agradecer as boas colheitas e a fertilidade constante da terra, das mulheres e dos animais concedidas pelos deuses, bem ser a fonte de inspiração para a criação artística, as bebidas alcoólicas sempre desempenharam um importante papel na esfera religiosa. Na Escandinávia Medieval o hidromel era fundamental em alguns rituais religiosos que envolviam vitórias bélicas e alianças político-militares e foi a bebida que inspirou a criação da poesia tornando-a assim, sagrada. Baseado em um corpus literário propomos uma análise de como essa bebida foi utilizada e como se dava o seu consumo ritualístico assim como as descrições de quem o servia e para quem..

  14. OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE SUERO DE QUESO UTILIZANDO CÉLULAS INMOVILIZADAS DE KLUYVEROMYCES MARXIANUS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rocío Cóndor G.

    2014-06-01

    Full Text Available El presente estudio tuvo como objetivo principal optimizar la tecnología de producción de una bebida fermentada de suero de queso, utilizando Kluyveromyces marxianus e inmovilización de células. En el biorreactor de lecho empacado, se obtuvo el mayor rendimiento (11,46±0,81 oGL con un flujo de 140-150 mL. h-1, una biomasa inmovilizada de 10% (v/v, una relación de columna de 1:12 (diámetro: longitud, tamaño de perlas de 3 mm de diámetro, adición de metabisulfito de sodio (100 pg. mL-1 y células inmovilizadas con 2% (p/v de alginato. Luego de optimizado todos los parámetros de fermentación en el biorreactor, la bebida alcohólica fue sometida a inactivación a 70 oC por 5 minutos (tratamiento térmico y clarificación con tierra de diatomeas (11 kg. M-2. Finalmente, la bebida alcohólica fue evaluada en almacenamiento por 6 meses, durante este período se le hicieron evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se determinó por Escala Hedónica y Ranking que la bebida alcohólica de suero tiene aceptabilidad.

  15. Estudios aleatorizados sobre el efecto del consumo de bebidas azucaradas sobre la adiposidad en menores de 16 años: revisión sistemática

    OpenAIRE

    Arturo Jiménez-Cruz; Luis Mario Gómez-Miranda; Montserrat Bacardí-Gascón

    2013-01-01

    Introducción: Se ha observado una asociación entre el consumo de bebidas azucaradas y diversas enfermedades metabólicas. Objetivo: Analizar estudios aleatorizados de 52 o más semanas de intervención, en individuos < 16 años de edad, que evalúen el efecto de la reducción en el consumo de bebidas azucaradas, saborizadas, jugos de frutas y bebidas carbonatadas, sobre indicadores de adiposidad. Metodología: Se realizó una búsqueda en PubMed, de estudios aleatorizados publicados hasta el 21 de ago...

  16. Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana Beverage consumption for a healthy life: recommendations for the Mexican population

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan A Rivera

    2008-04-01

    Full Text Available El secretario de Salud convocó al Comité de Expertos para la elaboración de las "Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana"; la finalidad fue desarrollar lineamientos basados en evidencia científica para los consumidores, los profesionales de la salud y el sector gubernamental. Las prevalencias de sobrepeso, obesidad y diabetes han aumentado con rapidez en México y las bebidas representan la quinta parte de la energía que consumen los mexicanos. La evidencia señala que las bebidas con aporte energético incrementan el riesgo de obesidad. Considerando los beneficios y riesgos para la salud y nutrición, así como el patrón de consumo de las bebidas en México, el Comité clasificó las bebidas en seis categorías de acuerdo con su contenido energético, valor nutricio y riesgos a la salud en una escala que clasifica las bebidas de la más (nivel 1 a la menos (nivel 6 saludable. Nivel 1: agua potable; nivel 2: leche baja en grasa (1% y sin grasa y bebidas de soya sin azúcar; nivel 3: café y té sin azúcar; nivel 4: bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales; nivel 5: bebidas con alto valor calórico y beneficios a la salud limitados (jugos de fruta, leche entera, licuados de fruta con azúcar o miel, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas; y nivel 6: bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimentos (refrescos y otras bebidas con altas cantidades de azúcares agregadas como jugos, aguas frescas, café y té. El Comité recomienda el consumo de agua en primer lugar, seguido de bebidas sin o con bajo aporte energético y leche descremada. Éstas deben tener prioridad sobre las de mayor aporte energético o endulzadas, incluso con edulcorantes artificiales. Se presentan cantidades recomendadas para cada categoría de bebidas y se ilustran patrones de consumo saludable para adultos de ambos sexos.The Expert Committee in charge of developing the Beverage Consumption Recommendations for the Mexican

  17. Impacto da farinha de mandioca fortificada com ferro aminoácido quelato no nível de hemoglobina de pré-escolares Impact of cassava flour fortified with iron amino acid chelate on the hemoglobin level in pre-schools

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rahilda Brito Tuma

    2003-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliou-se o impacto da farinha de mandioca fortificada com ferro aminoácido quelato em 80 pré-escolares de uma Unidade Filantrópica de Manaus, AM, distribuídos aleatoriamente em quatro grupos de 20 crianças cada, por um período de 120 dias. MÉTODOS: Foram utilizadas farinha de mandioca sem fortificação (Grupo zero e fortificada com 1, 2 e 3mg de Fe/dia, correspondendo a quantias diárias de 5, 10 e 15g de farinha, respectivamente, as quais foram distribuídas no horário do almoço, sendo ainda entregue às famílias a quantidade destinada ao consumo do final de semana. O estado nutricional das crianças foi avaliado no início e ao final do experimento, adotando-se como limite discriminatório entre eutrofia/desnutrição o ponto de corte OBJECTIVE: The impact of the cassava flour fortified with iron amino acid chelate was evaluated in 80 pre-scholars of a Philanthropic Unit of Manaus, state of Amazonas, randomly distributed in four groups of 20 children each, for a period of 120 days. METHODS: Cassava flour was used without fortification (group zero or fortified with 1, 2 and 3mg of Fe/day, corresponding respectively to 5, 10 and 15g of flour/day, which were given to the children at lunch time on weekdays. The equivalent amount was previously distributed to their families for flour intake also during the weekends. In the beginning and at the end of the experiment the children's nutritional status was evaluated, being adopted the cutoff point <-2 Z-scores as a discriminating limit between eutrophy/malnutrition, in agreement with the World Health Organization criteria, as well as being established as a cutoff point for the occurrence of iron deficiency anemia a hemoglobin rate of less than 11g/dL. RESULTS: At the end of this study, children recovered from chronic malnutrition, and a significant increase (p <5% of the hemoglobin rates, independently of iron concentration, from 11.4±0.9g/dL to 12.2±0.8g/dL, was observed in

  18. Survival of Trypanosoma cruzi in experimentally contaminated drinks Supervivencia de Trypanosoma cruzi en bebidas experimentalmente contaminadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Carolina Suárez

    2011-09-01

    ógica, buscando la necesidad de encontrar explicación a la infección oral de la parasitosis.
    Objetivo. Establecer registros del tiempo de supervivencia de la cepa DS de T. cruzi, usando los jugos implicados en el brote del municipio de Lebrija (Santander en el 2008.
    Materiales y métodos. Se evaluó la supervivencia según el conjunto de criterios de vitalidad (movimiento progresivo y viabilidad (aislamiento en medio de cultivo Novy, McNeal y Nicolle/infusión de hígado y triptosa de la cepa DS de T. cruzi caracterizada molecularmente como Tcla, aislada de un paciente del brote del municipio de Aguachica (Cesar, en jugos de mandarina, de guayaba y de guanábana, en agua y en agua con azúcar.
    Resultados. La cepa DS de T. cruzi se mantuvo vital en jugo de mandarina 72 horas a temperatura ambiente y luego de 36 horas de refrigeración; en jugo de guanábana, 48 horas a temperatura ambiente, y 384 horas en refrigeración, y, en jugo de en guayaba, 24 horas en las dos temperaturas. Esta cepa fue viable 2 y 24 horas después de la contaminación de cada uno de los jugos a las temperaturas estudiadas.
    Conclusiones. La cepa DS de T. cruzi sobrevivió en todas las bebidas por más de 24 horas después de la contaminación y se observó un tiempo de supervivencia de 384 horas a temperatura de refrigeración en el jugo de guanábana.

  19. BEBIDA FERMENTADA DE SUERO DE QUESO FRESCO INOCULADA CON Lactobacillus casei FERMENTED FRESH CHEESE MILKWHEY BEVERAGE INOCULATED WITH Lactobacillus casei

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margarita María Londoño Uribe

    2008-06-01

    Full Text Available Este trabajo tuvo por objetivo desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei, a la cual se le evaluó la viabilidad del microorganismo, utilizando medios de cultivo selectivos, bajo condiciones anaeróbicas y, luego, se procedió a verificar su resistencia a los ácidos gástricos y sales biliares, simulando así, las condiciones del tracto gastrointestinal de los humanos. Para verificar la supervivencia durante el período de almacenamiento (21 días, la cepa, se caracterizó morfológica y bioquímicamente. Adicionalmente, se llevó a cabo la prueba de aceptabilidad, evaluando la bebida con 80 jueces. Se realizaron análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, a la materia prima y al producto elaborado, acorde a las normas vigentes en Colombia. La bebida fue saborizada con pulpa de maracuyá (Passi flora edulis. Se obtuvieron recuentos de viabilidad a pH 2,0, en agar MRS de 5,38∙10(7ufc∙g-1 y 1,3∙10(6ufc∙g-1 y en agar M17 de 6,96∙10(7ufc∙g-1 y de 1,16∙10(6ufc∙g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. A pH 7,0, en agar MRS, se registraron valores de 3,37 ∙10(7ufc∙g-1 y 1.56 ∙10(6ufc∙g-1 y en agar M17 de 8,85∙10(7ufc∙g-1 y de 1,82∙10(6ufc∙g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. La bebida desarrollada, tuvo una aceptación de “me gusta”, y presentó una vida de anaquel de hasta 21 días.The objective of this research was to develop a fermented fresh cheese milkwhey beverage inoculated with Lactobacillus casei, to which the viability of microorganism was evaluated using selective cultivation means under anaerobic conditions and then it was verified its biliary resistance to gastric acids and salts, simulating this way, the conditions of gastrointestinal tract of humans. To verify the survival during the period of storage (21 days, the stump was characterized morphological and bio-chemically. Additionally the test of acceptability was carried out

  20. Qualidade microbiológica do gelo usado em estabelecimentos de restauração e de bebidas

    OpenAIRE

    Candeias, Gonçalo Manuel Rosa

    2014-01-01

    Dissertação para obtenção do grau de Mestre em Segurança Alimentar e Saúde Pública O gelo tem sido utilizado em associação a alimentos e bebidas, a fim de conservá-los ou refrigerá-los. Como qualquer alimento, o gelo assume importante papel na disseminação de agentes infecciosos causadores de doenças. A contaminação pode ser proveniente da matéria-prima ou quando as regras de boas práticas de higiene e segurança alimentar não são respeitadas. Em Portugal, as empresas de produção de gelo...

  1. Biodisponibilidade de ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart. e da farinha de mandioca fortificada com ferro em ratos Iron bioavailability of the açaí(Euterpe oleracea Mart. and the iron-fortified manioc flour in rats

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sirlene Duarte Alves Toaiari

    2005-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo avaliar a biodisponibilidade do ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart. e da farinha de mandioca fortificada com ferro, utilizando o método de depleção e repleção de hemoglobina em ratos. MÉTODOS: No período de depleção, durante a lactação, as ratas (Rattus novergicus e seus filhotes receberam ração à base de caseína (American Institute of Nutrition - 93G, sem adição de ferro na mistura salina, sendo que os filhotes, quando desmamados, continuaram a receber a mesma ração por mais sete dias. Paralelamente, houve um grupo controle no qual ratas e filhotes receberam ração comercial. No período de repleção de catorze dias, os ratos machos (n=40 foram distribuídos aleatoriamente em cinco grupos de oito ratos cada um, os quais receberam rações experimentais (açaí e farinha de mandioca fortificada com ferro e controles (do açaí e American Institute of Nutrition 93. A concentração de hemoglobina foi determinada semanalmente e a biodisponibilidade de ferro das rações foi determinada por meio de cálculos do ferro ingerido e do ferro hemoglobínico dos ratos dos diferentes grupos. RESULTADOS: Ao final do período de depleção, a concentração de hemoglobina dos ratos, de 4,7 ± 0,5g/dL, demonstrou a efetividade do método utilizado. A maior biodisponibilidade de ferro foi constatada na farinha de mandioca fortificada (44,6±3,6%, em contraste com a baixa biodisponibilidade do ferro do açaí (12,1±5,5%. CONCLUSÃO: O ferro presente no açaí não foi eficaz na recuperação da concentração de hemoglobina dos ratos. Portanto sugere-se cautela ao recomendar a utilização do açaí como fonte de ferro.OBJECTIVE: This study evaluates the bioavailability of iron derived from açaí (Euterpe oleracea Mart. and from iron-fortified manioc flour, using the hemoglobin iron-depletion-recovery method in rats. METHODS: A casein-based diet (American Institute of Nutrition - 93G, without

  2. Ingestão de bebidas alcoólicas em lactantes atendidas em Hospital Universitário

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Luisa V. Nascimento

    2013-06-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Verificar a frequência do consumo de bebidas alcoólicas e o grau de risco do hábito de etilismo em lactantes atendidas no Serviço de Puericultura do Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco. MÉTODOS: Estudo transversal com 157 mães lactantes matriculadas no Programa de Puericultura do hospital. Utilizou-se questionário com informações sobre variáveis demográficas, socioeconômicas, tipo e tempo de aleitamento materno, hábito de tabagismo e consumo de alimentos considerados petiscos. A avaliação do consumo de álcool nos últimos 12 meses foi realizada pelo questionário "teste de identificação de distúrbios causados pelo uso de álcool" (AUDIT C - Alcohol Use Disorders Identification Test. Para análise estatística, aplicaram-se os testes do qui-quadrado de Pearson e exato de Fisher. RESULTADOS: Verificou-se consumo de bebidas alcoólicas em 12% das lactantes; dentre estas, 100% apresentaram baixo risco para transtornos causados pelo uso do álcool. A frequência de lactantes que consumiam petiscos durante a ingestão alcoólica foi 100%, sendo os queijos os mais consumidos - 18 (95%. CONCLUSÕES: A prevalência de consumo de álcool foi baixa nas lactantes estudadas. As usuárias exibiram um consumo considerado de baixo risco e uma frequência elevada de consumo de petiscos durante a ingestão alcoólica.

  3. Bebidas lácteas fermentadas formuladas com leite, soro de leite e extrato de arroz vermelho: aspectos físicos, químicos, microbiológicos e sensorial

    OpenAIRE

    Boêno, Josianny Alves

    2014-01-01

    O desenvolvimento de bebidas lácteas adicionadas de extrato de arroz diversifica o mercado de lácteos. E a utilização de coprodutos da indústria minimiza a geração de resíduos. Por esse motivo, teve-se como objetivo neste estudo, elaborar bebidas lácteas fermentadas com adição de extrato de arroz vermelho (EAV) e soro lácteo, coproduto de laticínios, para enriquecer a bebida láctea desenvolvida. Esta bebida além do baixo custo, possivelmente irá contribuir com a saúde de por...

  4. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA CARBONATADA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernanda Barbosa Borges JARDIM

    2012-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias potencialmente probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea: Controle (BL, Fermentada (BLF, Carbonatada (BLC e Fermentada Carbonatada (BLFC. Nas amostras submetidas à carbonatação, utilizou-se um carbonatador para injeção do gás dióxido de carbono (CO2 dissolvido em água potável e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo Lactobacillus acidophilus-LA-5®, Bifidobacterium BB-12® e Streptococcus thermophilus (Biorich, Chr. Hansen. As amostras foram caracterizadas quanto a parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. A BLC apresentou leveduras e coliformes totais, mas as contagens indicaram que estava própria para o consumo no tempo 28 dias. A BL apresentou contagens médias de coliformes totais acima do limite estabelecido pela legislação após 21 dias de estocagem refrigerada. A presença das bactérias lácticas e CO2 exerceram efeitos em menores índices de proteólise, menores valores de pH e maiores valores de acidez e estiveram correlacionados com o efeito inibitório de micro-organismos contaminantes nas BLfe BLFC. A BLfapresentou melhores resultados nos testes sensoriais de aceitação e intenção de compra, mas as bebidas carbonatadas apresentaram resultados positivos, com médias superiores a 50% nos testes de aceitação com potencial inserção como diferencial em bebidas lácteas. Apenas a bebida BLFC foi considerada potencialmente probiótica, por apresentar contagens mínimas de Lactobacillus spp. durante o armazenamento. Novos estudos devem ser conduzidos com a tecnologia de carbonatação, uma vez que houve correlação da presença de CO2 com efeito inibitório de deteriorantes e menores alterações físico-químicas nas bebidas lácteas.

  5. Propagandas de alimentos e bebidas na TV: percepção de crianças e mães

    OpenAIRE

    Alexander Marcellus Carregosa da Silva Pitas

    2010-01-01

    Introdução - O hábito alimentar da criança é construído a partir de influências socioculturais; sendo que a mídia atinge um grande número de telespectadores. A TV possui influência sobre as crianças e diversas propagandas são direcionadas para elas, motivo pelo qual é importante investigar este grupo para entender como o público infantil percebe a propaganda de alimentos e bebidas. Objetivo - Investigar a percepção de crianças e mães sobre a propaganda de alimentos e bebidas veiculadas pela T...

  6. Determinação da atividade antioxidante In vitro das bebidas de café e chás verde e preto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramon Alves de Oliveira Paula

    2015-10-01

    Full Text Available Conforme demonstrado em diversos estudos, determinadas plantas e alimentos, apresentam propriedades protetoras à saúde devido à presença de antioxidantes. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo comparar o efeito antioxidante in vitro de bebidas comercializadas de café, chá verde e chá preto, utilizando a combinação de diferentes metodologias. As bebidas foram preparadas no momento de uso, de acordo com as especificações do fabricante. Foram realizados testes para determinar o teor de polifenóis nas bebidas, e avaliar o seu poder redutor, bem como sua capacidade de quelar íons de metais de transição (Fe2+ sequestrar radicais livres, e inibir a peroxidação de lipídeos. O café apresentou maior teor de compostos fenólicos, seguido do chá verde e do chá preto (p<0,05. A análise dos resultados não revelou diferenças entre as três bebidas analisadas em relação ao poder redutor e à capacidade de inibir a peroxidação de lipídeos (p>0,05. A bebida de café apresentou uma maior atividade quelante do que o chá preto enquanto que o chá preto e o café apresentaram maior capacidade sequestrante de radicais DPPH em comparação com o chá verde. Os dados obtidos permitem sugerir que a bebida de café, provavelmente por ter maior concentração de polifenóis, pode ser considerada a melhor no que diz respeito à atividade antioxidante. Assim, a bebida de café, além de ser uma das bebidas mais populares do mundo por seu aroma e sabor, poderia também contribuir para a prevenção de danos oxidativos de maneira mais eficiente que os chás analisados neste estudo.Palavras-chave: Antioxidantes. Café. Chá verde. Chá preto. Compostos fenólicos. ABSTRACT Numerous studies have demonstrated that certain plants and foods exhibit health protective properties due to the presence of antioxidants. In this sense, the present study aimed to compare the in vitro antioxidant effect of the commercialized beverages of coffee

  7. Correlación ecológica entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática en México

    OpenAIRE

    NARRO-ROBLES JOSÉ; GUTIÉRREZ-AVILA JESÚS HECTOR

    1997-01-01

    Objetivo. Determinar la correlación entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática. Material y métodos. Se efectuó un análisis de correlación ecológica entre el conjunto de variables que integran el patrón de consumo de bebidas alcohólicas investigadas en la Encuesta Nacional de Adicciones en 1993 y la mortalidad por cirrosis hepática, en el periodo 1971-1993 en las ocho regiones en que fue dividido el país. Para determinar el nivel de correlación se utilizaron los co...

  8. Determinação da concentração de fluor em agua de consumo e em bebidas comercializadas no Estado de Santa Catarina

    OpenAIRE

    Ferreira, Rinaldo

    1995-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias Verificou-se, através do método eletrométrico, a concentração de flúor na água de consumo público tratada e não tratada e em bebidas comercializadas no estado de Santa Catarina. Nas 150 amostras de bebidas analisadas foi encontrada uma concentração média de 0,498 ppm de flúor com um desvio padrão de 0,583. Com relação à àgua tratada 48,71% das amostras apresentaram níveis de flúor insuficiente, 35,...

  9. Fatores associados ao consumo de bebidas açucaradas entre pré-escolares brasileiros: inquérito nacional de 2006

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Bergamo Vega

    2015-08-01

    Full Text Available ResumoO crescente consumo de bebidas açucaradas como os refrigerantes ou sucos artificiais está associado à prevalência de obesidade no Brasil e no mundo. Este estudo se propõe a conhecer a frequência de consumo destas bebidas entre crianças brasileiras de 24 a 59 meses e investigar associações com variáveis demográficas, socioeconômicas e nutricionais. Utilizando dados da Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher − 2006, o padrão alimentar foi obtido com o questionário de frequência de alimentos e bebidas nos sete dias anteriores à data da entrevista e a antropometria usou medidas de peso e de estatura das crianças. Entre os pré-escolares, 37,3% consumiram refrigerantes e sucos artificiais 4 dias ou mais por semana. Os fatores que apresentaram associação estatisticamente significante com consumo frequente de BA foram residir em regiões de maior desenvolvimento econômico do país, em áreas urbanas, pertencer ao estrato de maior poder aquisitivo, mães que assistiam TV regularmente e excesso de peso da criança, estavam associados ao consumo de refrigerantes e sucos artificiais em 4 ou mais dias por semana. Novos estudos são necessários para a compreensão da real contribuição das bebidas açucaradas na epidemia de obesidade infantil.

  10. Cambios en los precios de bebidas y alimentos con impuesto en áreas rurales y semirrurales de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M Arantxa Colchero

    2017-03-01

    Full Text Available Objetivo. Analizar cambios en precios asociados con la implementación de los impuestos a bebidas azucaradas y alimentos no básicos con alta densidad energética imple­mentados en 2014. Material y métodos. Se recolectaron precios en áreas rurales y semiurbanas en diciembre de 2013, y abril y diciembre de 2014. Se analizaron cambios en precios por tipo de bebidas y alimento con impuesto usando modelos de efectos fijos y estratificando por región, tipo de establecimiento y tamaño de presentación. Resultados. El impuesto a bebidas azucaradas no pasó por completo a los precios; en promedio, los precios aumentaron 0.73 pesos por litro. Para alimentos con alta densidad energética, el impuesto pasó igual o mayor al monto del impuesto para galletas, barras de cereal y cereales de caja. Conclusión. El potencial efecto de los impuestos en consumo podría ser menor al esperado en áreas rurales dado que los impuestos no pasaron por completo a los precios.

  11. Atitudes e comportamentos de adolescentes em relação à ingestão de bebidas alcoólicas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sílvio Éder Dias da Silva

    2011-10-01

    Full Text Available Pesquisa descritiva qualitativa que teve como objetivo analisar as atitudes dos adolescentes diante da ingestão de bebidas alcoólicas. Foram realizadas entrevistas com 40 adolescentes vinculados a uma instituição de apoio no Pará. A análise de conteúdo temático levou à seguinte categoria: atitudes e comportamentos em relação à ingestão de bebidas alcoólicas. O consumo da bebida alcoólica está associado a diversão, mas também significa um modo de não pensar nos problemas. Os adolescentes utilizaram outros tipos de drogas em alguns momentos, porém o uso do álcool é unanimidade. Concluiu-se que, para o adolescente, o álcool favorece a socialização e o prazer e que isso pode levar ao uso abusivo e contato com drogas ilícitas, como a maconha, a cocaína e o tíner.

  12. Carboidratos na bebida do café preparado sob diferentes processos Coffee carbohydrates in different preparations of the beverage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marina Câmara Mattos Martins

    2005-06-01

    Full Text Available O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e seus polissacarídeos têm sido investigados devido a sua grande importância comercial. Os principais polissacarídeos de café são os galactomananos e arabinogalactanos, considerados como fibras alimentares não digeridas no sistema digestivo humano. O presente trabalho teve por objetivo quantificar e determinar a composição de monossacarídeos e de polissacarídeos na bebida do café. As preparações foram realizadas em coador de papel tradicional, em cafeteira elétrica e em máquina expresso, utilizando café Arábica (Coffea arabica. Determinações quantitativas e qualitativas dos açúcares foram realizadas, respectivamente, por análises colorimétricas e cromatografia de troca aniônica (HPAEC. O rendimento de sólidos solúveis foi maior em café expresso, sendo os valores cerca de 3,6 vezes superiores àqueles de café de cafeteira elétrica com filtro de papel. Preparações de café expresso foram as que resultaram em maiores teores de açúcares totais não redutores por volume de bebida. Entretanto, os valores de açúcares totais foram significativamente maiores na preparação em cafeteira elétrica, quando expressos pelo total de sólidos solúveis extraídos, indicando que o tempo de extração é provavelmente mais eficiente do que a temperatura. A composição em monossacarídeos foi similar em todas as amostras e independente do modo de preparação do café. Todos apresentaram arabinose (14-15%, galactose (29-30%, glucose (6% e manose 48-49%. Não se sabe se os polissacarídeos de café exercem as mesmas funções que a goma guar como fibra, mas, se isto ocorrer, esta é possivelmente uma das mais importantes fibras alimentares que ingerimos, levando em consideração a popularidade do café.Coffee is highly consumed worldwide and therefore one of the best studied beverages regarding chemical composition. Most of the soluble solids in coffee are carbohydrates

  13. Consumo de bebida alcoólica e adiposidade abdominal em doadores de sangue Consumo de bebida alcohólica y adiposidad abdominal en donadores de sangre Alcohol consumption and abdominal fat in blood donors

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcia Gonçalves Ferreira

    2008-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a associação entre o consumo de bebidas alcoólicas e adiposidade abdominal. MÉTODOS: Estudo transversal com uma amostra de homens doadores de sangue (N=1.235, de 20 a 59 anos, em Cuiabá (MT, realizado de agosto/1999 a janeiro/2000. Os indicadores de adiposidade abdominal foram circunferência da cintura e relação cintura/quadril, ajustados pela adiposidade total. As medidas aferidas foram: peso, estatura, circunferências da cintura e do quadril. O consumo de álcool foi avaliado utilizando-se um questionário sobre tipo, freqüência e quantidade da bebida consumida. A associação entre o consumo de álcool e adiposidade abdominal foi analisada por regressão linear múltipla, com os modelos ajustados para idade, atividade física, tabagismo e adiposidade total. RESULTADOS: Após ajuste, a circunferência da cintura e a relação cintura quadril mantiveram-se associadas positivamente ao consumo de cerveja (p=0,02 e ao total de álcool consumido (p=0,01 e 0,03, respectivamente. O consumo de aguardente mostrou associação somente com a circunferência da cintura (p=0,04. CONCLUSÕES: O consumo de álcool, particularmente de cerveja, associou-se com a localização abdominal de gordura.OBJETIVO: Analizar la asociación entre el consumo de bebidas alcohólica y adiposidad abdominal. MÉTODOS: Se efectuó estudio transversal con una muestra de hombres donadores de sangre (N= 1.235, de 20 a 59 años, en Cuiabá (Centro-Oeste de Brasil, realizado de agosto/1999 a enero/2000. Los indicadores de adiposidad abdominal fueron circunferencia de la cintura y relación cintura/cuadril, ajustadas por la adiposidad total. Las medidas verificables fueron: peso, estatura, circunferencias de la cintura y del cuadril. El consumo de alcohol fue evaluado utilizándose un cuestionario sobre tipo, frecuencia y cantidad de la bebida consumida. La asociación entre el consumo de alcohol y adiposidad abdominal fue analizada por regresi

  14. AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE BEBIDA ISOTÔNICA ELABORADA COM SUCO CONCENTRADO DE FRUTAS E HORTALIÇAS CONGELADO POR 30 DIAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raphael Corrêa MARTINS

    2011-12-01

    Full Text Available Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas bebidas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e hortaliças. Dentre os métodos de higienização aplicados na elaboração da bebida, foi visto que apenas o método que utilizou solução de hipoclorito de sódio a 200ppm seguido de pasteurização lenta foi capaz de manter a polpa isotônica dentro dos padrões microbiológicos exigidos após conservação sob congelamento por até 30 dias. Na análise do comportamento das frações de carboidratos não se pode afirmar que haja interferência microbiológica dos mesmos com relação aos tratamentos distintos utilizados nas amostras. É provável que o mecanismo químico de síntese e inversão da sacarose seja o responsá- vel pelas variações das frações de carboidratos. A análise sensorial da bebida isotônica natural apresentou aceitação nos atributos analisados, a saber, cor, odor, sabor, textura e a impressão global. A bebida isotônica elaborada manteve estabilidade microbiológica por até 30 dias. Assim o produto pode ser uma opção alternativa para a hidratação saudável pós atividade física.

  15. O efeito das bebidas alcoólicas pode ser afetado pela combinação com bebidas energéticas? Um estudo com usuários Can energy drinks affect the effects of alcoholic beverages? A study with users

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sionaldo Eduardo Ferreira

    2004-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar em uma amostra de critério, o padrão de uso de bebidas energéticas, isoladamente e em associação com bebidas alcoólicas. MÉTODOS: Cento e trinta e seis voluntários (idade 24 ± 6 anos que relataram ao menos um uso anterior de bebidas energéticas foram submetidos a uma entrevista padronizada sobre hábitos de consumo de bebidas energéticas e alcoólicas. RESULTADOS: A maioria da amostra relatou usar bebidas energéticas tanto isoladamente (79% como em combinação com bebidas alcoólicas (76%, neste caso preferencialmente com uísque (90%, vodka (37% ou cerveja (13%. Após a ingestão isolada de bebidas energéticas, 61% relataram não sentir nenhum efeito, 10% mencionaram aumento da alegria, 9% euforia, 9% insônia, 7% desinibição e 24% aumento do vigor físico. Dos que relataram uso combinado com álcool, 14% relataram não sentir alteração dos efeitos do álcool, mas 38% reportaram aumento de alegria, euforia (30%, insônia (11%, desinibição (27% e do vigor físico (24%. Observou-se grande variabilidade no número de usos de bebidas energéticas na vida (14 ± 16, mas certa regularidade na quantidade ingerida por ocasião (1,5 ± 0,7 latas. CONCLUSÕES: Os dados sugerem que os efeitos das bebidas energéticas são bastante variáveis, dependendo provavelmente da dose ingerida e da sensibilidade individual. Alguns relatos sugerem que há interação com o álcool, expressa pelo aumento dos efeitos excitatórios ou redução de seus efeitos depressores. São discutidos possíveis mecanismos farmacológicos subjacentes a esta combinação.OBJECTIVES: The pattern of use of energy drinks, alone or combined with alcoholic beverages, was evaluated in a criteria sample. METHODS: 136 volunteers aged 24 ± 6 years, who had reported at least one previous use of energy drinks, answered a questionnaire on their pattern of use of energy drinks and alcoholic beverages. RESULTS: Most of the sample (76% reported using energy

  16. Bebidas saborizadas obtidas de extratos de quirera de arroz, de arroz integral e de soja Flavored drinks obtained from extracts of broken rice and brown rice

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manoel Soares Soares Junior

    2010-04-01

    Full Text Available Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de desenvolver bebidas elaboradas com extratos de quirera de arroz e de arroz integral e comparar as características químicas e sensoriais destas com bebida elaborada com extrato de soja. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualisado, com três tratamentos (bebidas de extrato de quirera de arroz, extrato de arroz integral e extrato soja. As seguintes análises foram realizadas: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, valor energético, cálcio, magnésio, cobre, manganês, ferro e zinco. Também determinou-se a aceitabilidade e a intenção de compra. A bebida elaborada com o extrato de soja contém maiores teores de cinzas, proteínas, lipídeos e minerais em relação ao extrato de quirera de arroz, que possui o maior teor de carboidratos e valor energético. Todas as bebidas obtiveram boa aceitação, com intenção de compra pela população entrevistada acima de 95%, sendo que mais de 99% dos provadores comprariam a bebida elaborada com o extrato de arroz integral (tratamento de maior aceitação. As bebidas elaboradas com extrato de arroz integral ou de quirera de arroz são uma alternativa viável para as pessoas que possuam intolerância à lactose do leite de origem animal e/ou alergia às proteínas da soja.The aim of this work was to develop drinks based on extracts of broken rice and brown rice and to compare their chemical and sensory characteristics with a drink made of soy extract. A totally randomized design was applied, with three treatments (broken rice extract, brown rice extract and soy extract drinks. The following analyses were performed: moisture, ash, protein, lipids, total carbohydrates, caloric value, calcium, magnesium, copper, manganese, iron and zinc, besides the determination of consumer acceptability and buying intention. The soy-based drink has the highest ash, protein, lipids and mineral contents when compared to broken rice extract, which in

  17. Representações sociais de bebida alcoólica para homens universitários

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lívia Ferreira de Araújo Rosa

    2015-01-01

    Full Text Available Este estudio tiene como objetivo analizar y describir los posibles aspectos estructurales de las representaciones sociales de bebida alcohólica para estudiantes universitarios masculinos. En total, participaron en la investigación 361 estudiantes de la Universidad Federal de Minas Gerais. Para la recolección de datos se aplicó un cuestionario compuesto por cuatro áreas temáticas: datos personales; técnica de la asociación libre de palabras; primer uso y consumo actual de alcohol; consecuencias positivas y negativas del consumo. Para el análisis de datos se utilizó un cuadro con cuatro cuadrantes procesados por el software EVOC y la técnica de análisis de contenido. Los resultados revelan que la representación social de los encuestados sobre el alcohol se compone de un conjunto de creencias y actitudes predominantemente positivas, su consumo también se percibe como un componente importante de la socialización masculina.

  18. EFEITOS DA INGESTÃO DE BEBIDAS ISOENERGÉTICAS DURANTE O TREINAMENTO DE NATAÇÃO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Caroline Di Bernardi Luft

    2008-05-01

    Full Text Available O objetivo desse estudo foi determinar a influência da ingestão de bebidas isoenergéticas no desempenho de 6 atletas masculinos, entre 15 e 20 anos de idade, durante um treinamento de natação, que, segundo Maglisho (1999, seria o de limiar de lactado. Os atletas realizaram 3 sessões de treinamento (sem ingestão de líquidos, com a ingestão de Marathon e ingestão de placebo. O treinamento constou de 10 X 100m, com intensidade máxima e intervalos de 4 minutos entre cada série. Analisou-se: peso corporal (PC, freqüência cardíaca (FC, glicose sangüínea (GS e tempos de nado (TN. Concluiu-se que a ingestão de Marathon não modificou significativamente as variáveis FC e GS durante o treinamento, não interferindo assim no desempenho do atleta; porém teve uma contribuição significativa na redução de PC, assim como a ingestão do placebo, contribuindo para sua reidratação.

  19. CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS CON PROTEÍNA DE SOYA CHARACTERISTICS OF THE DRINKS WITH SOYBEAN PROTEIN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luz Stella Vanegas Pérez

    2009-12-01

    Full Text Available Se describe la soya desde el punto de vista bromatológico, nutricional y funcional, igualmente se desarrollan los aspectos asociados a los beneficios para la salud que han obtenido diversos autores mediante estudios clínicos, identificando los componentes responsables de esta acción. Posteriormente se desarrollan las características de funcionalidad fisicoquímica de la proteína de soya y su incidencia en los atributos sensoriales de las bebidas con soya, incluyendo las deficiencias que ésta presenta, para finalmente señalar los aspectos que logran mitigar este tipo de defectos mediante el uso de ingredientes complementarios.Soy is described since its bromatologic, nutritional and functional aspects, as well as, developed associated matters to nutritional benefits carried by means of clinical studies from different authors, for the identification of the responsible components. Subsequently, physical and chemical soy protein functionality characteristics, and their impact on soy beverages sensorial are evaluated; soy protein deficiencies, are also discussed. Finally, aspects that get mitigate the soy limitations, are pointed out with a through analysis of complementary ingredients use.

  20. Perfil calórico do leite pasteurizado no banco de leite humano de um hospital escola Perfil calórico de la leche pasteurizada en el banco de leche humana de un hospital escuela en Londrina, Paraná, Brasil Caloric profile of pasteurized milk in the human milk bank at a university hospital

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila Santa de Moraes

    2013-03-01

    .846 muestras de leche humana de donantes de varias localidades, totalizando 5.869L de leche recogida y distribuida, siendo que el 55,3% de esta leche humana pasteurizada fue clasificada como hipocalórica (menos que 580kcal/L, el 36,4% como calórico y el 8,3% como hipercalórico (más que 711kcal/L. Conforme a las varias localidades de origen de las leches, el Banco de Leche Humana de Londrina fue el local en el que se observó una mayor cantidad de donación en las tres clasificaciones. Al examen de la titulación de acidez Dornic de la leche humana recogida, se encontró el 60,8%, con valores entre 4,1° y 8,0° Dornic. CONCLUSIONES: Gran parte de la leche recogida es hipocalórica y está propia para el consumo respecto al perfil higiénico sanitario. Es necesario intensificar la recolección de este alimento para atender a la demanda de leche hipocalórica para los recién nacidos prematuros.OBJECTIVE: To verify the caloric and sanitary profile of human milk stored at the Human Milk Bank at Londrina University Hospital. METHODS: Cross-sectional study. Data were obtained from the Human Milk Bank registry regarding the source, the amount collected in liters, the amount of calories by liter assessed by crematocrit, and the acidity of human milk determined by titration in degrees Dornic. RESULTS: Between 2006 and 2009, 30,846 samples of human milk were collected from donors coming from different locations and analyzed. A total of 5,869L of milk were collected and distributed. From the total human pasteurized milk, 53,5% was classified as hypocaloric (711kcal/L. Regarding the several locations where the milk was collected, the Human Milk Bank at Londrina University Hospital was the location in which a larger number of donations were observed in the three classifications. The result of the Dornic test for acidity of the collected milk revealed that 60.8% had 4.1º to 8.0º Dornic. CONCLUSIONS: A large volume of the collected human milk is hypocaloric and appropriate for human

  1. ANÁLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORA DE UNA EMPRESA VALENCIANA DEL SECTOR DE LAS BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS BAJO LA CONCESIÓN DE LAS MARCAS DE COCA-COLA CO.

    OpenAIRE

    FLOR SERRANO, CRISTINA

    2013-01-01

    El presente trabajo consiste en la realización de un análisis global de la empresa Compañía Levantina de Bebidas Gaseosas, S.A. y, a partir de los resultados de este análisis, proponer medidas cuya finalidad será la mejora de la empresa. Compañía Levantina de Bebidas Gaseosas, S.A., en adelante la Sociedad, se constituyó en Valencia en 1954 y se dedica a la fabricación y distribución de bebidas refrescantes, bajo concesión de las marcas de The Coca- Cola Co. (Atlanta, U.S...

  2. Cinética da produção do fermentado alcoólico de abacaxi ‘pérola’ e caracterização da bebida

    OpenAIRE

    Parente, Gisleânia Dourado Landim; Almeida, Mércia M. de; Silva, Jéssica L. da; Silva, Clovis G. da; Alves, Manoel F.

    2014-01-01

    As bebidas fermentadas de frutas são produtos promissores devido à tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis. Desta forma, este trabalho tem por objetivo estudar a produção do fermentado de abacaxi ‘Pérola’ utilizando a levedura de panificação e avaliar sua composição físico-química confrontando com a legislação vigente acerca de bebidas. O suco de abacaxi utilizado na produção da bebida, foi caracterizado f...

  3. Consumo de bebidas alcohólicas en pacientes de los servicios de urgencias de la ciudad de Pachuca, Hidalgo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Borges Guilherme

    1999-01-01

    Full Text Available Se estudió la prevalencia del consumo y el abuso en la ingestión de alcohol entre los casos de urgencias médicas, accidentes y violencias atendidaos en las salas de urgencias de tres hospitales del sector salud de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. Material y métodos. Se aplicó un cuestionario y se hizo una medición de alcohol en sangre a las personas que solicitaron atención por primera vez en estos servicios de urgencias. El cuestionario recabó datos demográficos, patrones de consumo de alcohol, escalas para medir la dependencia y el consumo riesgoso de alcohol, tales como el CAGE y el Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT. Se comparó, por medio de la prueba ji², el consumo de alcohol entre los pacientes que ingresaron por un accidente o acto de violencia y aquellos que ingresaron debido a una urgencia médica. Resultados. Se evaluaron 1 511 pacientes. El consumo fue mayor y más frecuente en los pacientes que ingresaron por un accidente o porque fueron víctimas de la violencia, en comparación con las urgencias médicas. De los pacientes con accidentes o víctimas de la violencia, 17.7% fueron positivos al alcosensor y 15.8% notificaron consumo de alcohol en las seis horas previas al accidente. El CAGE detectó como dependiente a 9.2% de los casos, y 10.9% calificaron como bebedores riesgosos según el AUDIT. Conclusiones. El consumo de bebidas alcohólicas, especialmente en los pacientes atendidos en los servicios de urgencias debido a un accidente o acto de violencia, es elevado. Son indispensables las medidas preventivas para disminuir el costo individual y social del abuso en el consumo de alcohol en esta población.

  4. Incidencia de microorganismos mesófilos en la producción del agua de bebida envasada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Y. R. Corredor

    1994-09-01

    Full Text Available Con el fin de determinar una posible incidencia de microorganismos mesófilos en la producción del agua de bebida envasada, se analizaron los factores más importantes implicados en la producción. Para determinar la calidad del agua, se almacenó en diferentes tipos de envases (policarbonato, vidrio, polietileno de alta densidad (PAD, polietileno de baja densidad (PBD y polipropileno coextruído con polietileno (PCP, y posteriormente se realizaron recuentos totales para microorganismos mesófilos y número más probable paracoliformes totales y Pseudomona aeruginosa obteniéndose menores recuentos en el agua envasada  en vidrio. Posteriormente, se compararon los tratamientos de descontaminación del agua (cloraciónozonización utilizando dos tipos de envase (PBD y PCP, para determinar el material y tratamiento que conservan mejor las características organolépticas-fisicoquimicas y la menor incidencia de microorganismos mesófilos durante el tiempo de almacenamiento del producto. El envase más adecuado es el de PCP de calibre 2,5 con el tratamiento de cloro 0,6 pm; también se demostró que el crecimiento bacteria no fue un producto más del almacenamiento y el tipo de envase, ya que al realizar el muestre0 de los sistemas de producción, el agua fue siempre potable. Finalmente, se realizó un panel de saboreo, obteniéndose una preferencia del 80% de los encuestados, hacia el envase de PCP con el tratamiento de cloro.

  5. Therapeutic properties of whey used as fermented drink Propriedades terapêuticas de soro de leite usado como bebida fermentada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    T. Kar

    1999-04-01

    Full Text Available Bioconversion of whey for preparation of beverage was standardized by utilizing yoghurt cultures. The product, wheyghurt drink, made with 4% yoghurt cultures inoculated in deproteinized whey (4.8% lactose, 0.66% ash, 0.46% fat and 0.40% protein adjusted to pH 6.4 and incubated at 42oC for 8h had all the technological requisite and dietetic criteria required in the product. The factors affecting the antibacterial activity of wheyghurt drink against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae and Bacillus cereus were determined. There was a significant variation (PA bioconversão de soro de leite para preparação de bebida foi padronizada utilizando culturas de iogurte. O produto feito com culturas de iogurte a 4%, inoculadas em soro desproteinizado (lactose 4,8%; cinzas, 0,66%; gordura 0,46% e proteína 0,40%, pH 6,4, incubado a 42oC por 8h, apresentou todos os requisitos tecnológicos e critérios dietéticos requeridos para o produto. Os fatores que afetam a atividade antibacteriana do produto contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae e Bacillus cereus foram determinados. Houve uma variação significativa na atividade antibacteriana do produto contendo diferentes níveis de inóculo (1, 2, 4 e 8% e concentração de açúcar a 37, 42 e 45oC. Incubação a 42oC com cultura a 4% no soro apresentou a maior atividade inibitória. O produto armazenado até 5 dias em refrigeração apresentou características organolépticas aceitáveis e microrganismos em quantidade adequada (108 ufc/ml para ser considerado benéfico.

  6. Efeitos do consumo de bebida alcoólica sobre o feto Effects of alcohol consumption during pregnancy

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tácio de Melo Freire

    2005-07-01

    Full Text Available OBJETIVO: verificar o consumo de bebida alcoólica durante a gravidez e avaliar os efeitos teratógenos do álcool no feto. MÉTODO: no período de abril a novembro de 2004, foram entrevistadas por meio do questionário T-ACE, 150 puérperas de uma maternidade de Ribeirão Preto/SP e dividas em consumidoras e não-consumidoras de álcool durante a gestação. Os recém-nascidos (RNs destas mulheres foram avaliados em relação a peso, comprimento e perímetro cefálico ao nascimento. Estes parâmetros antropométricos foram comparados com o consumo de bebida alcoólica pelas mulheres. A análise dos dados foi realizada usando os testes t de Student, teste de Mann-Whitney U e teste do chi2, sendo adotado nível de significância de 5%. RESULTADOS: das puérperas entrevistadas, 79,3% (119 não foram identificadas como consumidoras de álcool pelo questionário T-ACE, ao passo que 20,7% (31 foram consideradas consumidoras pelo mesmo instrumento. A média de comprimento dos RNs cujas mães não consumiram álcool foi de 48,2 cm, ao passo que naqueles cujas mães ingeriram bebida alcoólica foi de 46,7 cm e esta diferença foi significante. Também se observou redução média de 109 g no peso e de 0,42 cm no perímetro cefálico nos filhos de mães consumidoras de álcool, sendo que nos fetos do sexo feminino a redução de peso foi mais acentuada (186 g. CONCLUSÃO: o questionário T-ACE mostrou-se instrumento sensível para rastreamento do consumo alcoólico durante a gravidez. O uso de álcool na gravidez esteve associado à restrição do crescimento fetal, sendo os fetos do sexo feminino aparentemente mais suscetíveis aos efeitos do álcool.PURPOSE: to check alcohol consumption during pregnancy and to estimate teratogenic effects on the fetus. METHODS: the T-ACE questionnaire was applied to 150 women who had just given birth in a maternity hospital in Ribeirão Preto/SP, from April to November 2004. The patients were divided into those who

  7. Prevalencia y factores asociados al consumo de bebidas azucaradas en escolares de 9 a 17 años de Bogotá, Colombia: Estudio FUPRECOL

    OpenAIRE

    Fuerte Celis, Juan Camilo

    2016-01-01

    Objetivo: Determinar la prevalencia y los factores asociados al consumo de bebidas azucaradas en una población escolar de Bogotá, Colombia, pertenecientes al estudio FUPRECOL. Métodos: Estudio descriptivo y transversal, realizado en 8136 niños y adolescentes en edad escolar entre 9 y 17 años de Bogotá, Colombia. El peso, la estatura, el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de cintura y el porcentaje de grasa, se recogieron como marcadores antropométricos y de composición corpor...

  8. Utilidad de la relación estratégica comunitaria y el marketing en el sector de bebidas alcohólicas

    OpenAIRE

    Mendieta Pinzón, Waldo Alejandro; Navarro Duque, Francisco José; Romero Sierra, Edisson Alejandro

    2014-01-01

    El estudio busca demostrar la utilidad que tiene la relación estratégica comunitaria en el sector de bebidas alcohólicas en Colombia y cómo la utilizan a través del marketing. Cómo estas funcionan en el sector y si las organizaciones las están aplicando; si lo hacen qué tipo de estrategias emplean para adentrarse y relacionarse con su entorno. Se identifica la efectividad de estas estrategias; si en realidad están promoviendo el desarrollo de la comunidad como el de la organización y paso a s...

  9. Conocimientos sobre las bebidas energéticas: una experiencia educativa con estudiantes de secundaria básica de Barcelona, España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Violeida Sánchez-Socarrás

    2016-12-01

    Full Text Available Introducción: La popularidad de que gozan las bebidas energéticas entre los adolescentes y jóvenes, ha aumentado en los últimos años. El aumento del consumo entre los estudiantes motivó el diseño de un taller educativo en un grupo de adolescentes, con el objetivo de aumentar el nivel de conocimientos sobre las características de estos refrescos y sobre sus posibles efectos para la salud; así como de evaluar el impacto del taller respecto a estos conocimientos. Material y Métodos: Se realizó un estudio de intervención con evaluación pre- y post- intervención en un instituto de Manresa, Barcelona. Se aplicó un cuestionario de conocimientos sobre las Bebidas Energéticas antes y después de realizar un taller educativo, en el que se emplearon técnicas de enseñanza afines a los Estilos de Aprendizaje preferentes de los participantes. Resultados: Las técnicas de enseñanza, correspondieron a las estrategias preferentes para los estilos auditivo (32,3% y quinestésico (23,7% predominantes en el colectivo. En la evaluación previa: el 76,3% de los adolescentes definen las Bebidas Energéticas como isotónicas para deportistas, la mayoría reconocen su elevado contenido en cafeína (95%, el 61,3% considera que aportan energía para el deporte, el 76,3% que pueden provocar nerviosismo y el 28% creen que no han de ser consumidas por adolescentes. En la evaluación posintervención aumentó el número de estudiantes que respondió correctamente en todas las preguntas del cuestionario. Conclusiones: Un gran número de adolescentes tiene poco o nulo conocimiento sobre las características de las bebidas energéticas y las consecuencias de su consumo para la salud, que mejora significativamente tras la realización de un taller a través de técnicas de enseñanza participativas y cooperativas afines a las estrategias de aprendizaje preferente de los participantes.

  10. Estudo do efeito do envelhecimento sob radiação UV no transporte de água em filmes de PET reciclados de bebidas carbonatadas

    OpenAIRE

    Vichessi,Raquel B.; Ruvolo Filho,Adhemar C.

    2008-01-01

    Este trabalho descreve um estudo sobre o efeito do envelhecimento sob radiação UV no transporte de água em filmes planos de PET reciclados de garrafas de bebidas carbonatadas. A partir do formalismo termodinâmico utilizando a relação de Eyring e os resultados de coeficientes de permeabilidade, foram determinadas a entropia e a entalpia de ativação para o transporte da água. Estas funções representadas num gráfico de efeito de compensação termodinâmica permitiram correlacionar a degradação do ...

  11. Estudio del proceso biotecnológico para la elaboración de una bebida alcoholica a partir de jugo de naranjas.

    OpenAIRE

    FERREYRA, MARÍA MERCEDES

    2008-01-01

    El vino es el producto que resulta de la fermentación alcohólica del jugo de uva. Si se usa otra fruta se debe denominar" vino de..." acompañado del nombre de la fruta. La manufactura de vinos de otras frutas distintas de la uva es muy popular en muchos países del norte europeo, donde las condiciones climáticas impiden el desarrollo de la vitivinicultura. La CEE define los vinos de frutas como la bebida alcohólica obtenida por la fermentación parcial o completa de jugos de frutas frescos, jug...

  12. Padrão de consumo de bebidas alcoólicas entre graduandas de enfermagem de uma Universidade Estadual Paulista

    OpenAIRE

    Thaís Grecchi Balan; Claudinei José Gomes Campos

    2006-01-01

    Este trabajo verificó el patrón de consumo de bebidas alcohólicas entre jóvenes universitarias. Se trata de un estudio descriptivo-cuantitativo, realizado con una muestra de 105 estudiantes del sexo femenino del 1° a 4° año, de un curso de pregrado de Enfermería en una Universidad Estatal del estado de São Paulo, utilizando como instrumento un cuestionario y el test AUDIT. Considerando la cantidad de alcohol ingerida, fueron identificadas bebedoras de consumo moderado y alto, i...

  13. Correlación entre los azúcares declarados en los rótulos de bebidas analcohólicas y los determinados experimentalmente

    OpenAIRE

    Olmedo, Luciana; Henning, María Florencia; García, Silvia; Papalardo, Brenda; Malpeli, Agustina; Bisceglia, María Gabriela; Pellón Maisón, Magalí

    2017-01-01

    La obesidad es una enfermedad multifactorial con un importante componente genético, pero en la mayoría de los casos se produce como consecuencia de un desbalance energético entre calorías consumidas y calorías gastadas. El consumo excesivo de bebidas azucaradas contribuye de manera significativa al aumento del consumo calórico y por lo tanto, al desarrollo de la obesidad. Existe controversia sobre el impacto negativo diferencial que ejercen cada uno de los edulcorantes calóricos utilizados en...

  14. Avaliação do efeito antioxidante da bebida de café solúvel cafeinado e descafeinado In vitro e In vivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramon Alves de Oliveira Paula

    2016-07-01

    Full Text Available Fitoquímicos com ação antioxidante presentes no café, apresentam diversos benefícios na saúde devido as suas propriedades funcionais. A atividade antioxidante foi avaliada utilizando-se ensaios in vitro para se investigar a atividade sequestrante de radicais livres DPPH e testes in vivo para determinar a inibição da peroxidação lipídica. Os dados obtidos permitem sugerir que as bebidas de café solúveis cafeinado e descafeinado apresentaram uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração. A atividade antioxidante in vitro da bebida de café solúvel cafeinado apresentou-se maior do que a do café solúvel descafeinado. No entanto, o tratamento não inibiu a peroxidação lipídica do cérebro de ratos in vivo, em comparação com o controle. O tratamento com a ingestão das diferentes bebidas reduziu a concentração de ferro sérico. Os dados obtidos sugerem que as bebidas de café solúvel apresentam uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração.Palavras chave: Café cafeinado. Café descafeinado. Atividade antioxidante. ABSTRACTAntioxidant effect evaluation of caffeinated and decaffeinated coffee brew In vitro and In vivoPhytochemicals with antioxidant activity contained in coffee presents many health benefits due to their functional properties. This study aimed to determine the content of phenolic compounds and the antioxidant activity of soluble caffeinated and decaffeinated coffee beverage. Soluble solid parameters and phenolic compounds, as well as, antioxidant activity were analyzed using in vitro essays to investigate free radical scavenging activity. In vivo essays were used to determine lipid peroxidation inhibition. The in vitro antioxidant activity of soluble caffeinated coffee was higher comparing to decaffeinated soluble coffee. However, comparing to the control, the treatment does not inhibit rat brain lipid peroxidation in vivo. It was also observed that the

  15. Factores psicosociales asociados al uso de bebidas alcohólicas y tabaco en adolescentes tardíos de una universidad privada en Lima

    OpenAIRE

    Cecilia Chau Pérez-Araníbar

    2013-01-01

    Esta investigación tiene como objetivos principales evaluar las características del uso de bebidas alcohólicas y de tabaco, y los factores psicosociales asociados, en adolescentes que cursan el primer año de estudios en una universidad privada en Lima. Los resultados muestran que, entre los varones, la tasa de prevalencia de vida y de uso actual es mayor para el alcohol, siendo la cerveza la más utilizada. El patrón de consumo de las sustancias evaluadas de tipo social y recreativo. En relaci...

  16. Caracterización del consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de un consultorio médico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rita Campillo Motilva

    2003-06-01

    Full Text Available Se realizó un estudio descriptivo y transversal sobre la ingestión de bebidas alcohólicas en adolescentes. Se tomaron como muestras 104 adolescentes de un consultorio médico perteneciente al Policlínico Docente "Mario Escalona Reguera" del municipio Habana del Este, a los cuales se les realizó una encuesta que incluyó la clasificación de alcoholismo del doctor González Menéndez para determinar la prevalencia de ingestión de bebidas alcohólicas, además de otros parámetros relacionados con el tema como la edad de inicio de la ingestión, las motivaciones psicosociales, los eventos relacionados con la ingestión, los tipos de bebidas alcohólicas más consumidas y otros. Para analizar los datos se utilizó el método estadístico Chi cuadrado para asociar variables y el método porcentual. Se encontró que la prevalencia fue de 75 % de consumidores, con predominio del bebedor social, la edad de inicio más frecuente fue a los 15 años, con un inicio más temprano en el sexo masculino. La bebida alcohólica más consumida fue la cerveza, y la motivación psicosocial más frecuente fue la diversión en tiempo libre.A descriptive cross-sectional study was made on the alcohol consumption by teenagers. One-hundred and four teenagers from a physician’s office subordinated to "Mario Escalona Regueira" teaching polyclinics located in Habana del Este municipality were taken as samples. They were administered a survey that included the classification of alcoholism by Doctor González Menéndez to determine the prevalence of alcohol drinking in addition to other parameters related to the topic such as age at the first alcohol drinking, psychosocial motivations, events associated with consumption, the most consumed types of alcohol beverages and others. For data analysis, Chi square statistical method was used to associate variables and also the percentage method. It was found that 75 % of the sample were alcohol drinkers, with predominance of

  17. Análise da gestão de logística reversa de vasilhames de vidro em uma empresa de bebidas alcoólicas

    OpenAIRE

    Luna, Roger Augusto; Universidade de Fortaleza - UNIFOR; Sousa Filho, Jose Milton de; Universidade de Fortaleza - UNIFOR; Viana, Fernando Luiz Emerenciano; Universidade de Fortaleza - UNIFOR

    2014-01-01

    As questões relativas à logística reversa demonstram aumento de relevância à medida que um conjunto de fatores de ordem estratégica, competitiva, econômica e ecológica ganha relevância no contexto atual. Com isso, as organizações estão encontrando na logística reversa oportunidades para a diferenciação dos produtos oferecidos aos seus clientes e consumidores. Este artigo tem como objetivo geral de analisar o processo de logística reversa de vasilhames de um fabricante de bebidas alcoólicas. P...

  18. Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco e suco de acerola Development of a blended beverage consisting of coconut water and acerola juice

    OpenAIRE

    Andréa da Silva Lima; Geraldo Arraes Maia; Paulo Henrique Machado de Souza; Fernanda Vanessa Gomes da Silva; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo

    2008-01-01

    Levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da água de coco e do suco de acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista à base de água de coco e suco de acerola, na forma "pronto para beber", e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28 ± 2 °C). Foram preparadas quatro formulações com duas proporções de suco de acerola (25 e 30%) e sólidos solúveis (10 e 12 °Brix), submet...

  19. Discutindo a pesquisa dos efeitos a publicidade televisiva a produtos alimentares e bebidas e a obesidade infantil:uma revisão de literatura

    OpenAIRE

    Gomes, Ana

    2012-01-01

    Esta comunicação insere-se numa pesquisa de doutoramento que pretende entre outros aspetos, averiguar a eventual relação entre a exposição das crianças à publicidade televisiva relativa a produtos alimentares e bebidas e o aumento das taxas de obesidade infantil. Na realidade muito se tem pesquisado sobre os efeitos dos media nas crianças, contudo esta diversidade de estudos está longe de apresentar conclusões consensuais. Neste caso concreto pretende-se investigar os efeitos dos media,...

  20. Identificação da microbiota e caracterização físico-química da bebida fermentada caxiri produzida pelo povo Juruna (Yudjá), Mato Grosso, Brasil

    OpenAIRE

    Santos, Claudia Cristina Auler do Amaral

    2014-01-01

    O caxiri é uma tradicional bebida alcoólica fermentada indígena produzida pelos índios (Juruna) Yudjá, habitantes do Parque Indígena do Xingu, localizado no estado do Mato Grosso. Essa bebida é preparada à base de mandioca e batata-doce, e é originalmente fermentada por microrganismos que estão presentes nas matérias-primas utilizadas para a sua produção. Este trabalho foi realizado com o objetivo de identificar a microbiota presente, por métodos convencionais e moleculares, bem como caracter...

  1. DETERMINAÇÃO DE CORANTES SINTÉTICOS EM BEBIDAS ISOTÔNICAS EMPREGANDO EXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA DISPERSIVA E HPLC-UV/Vis

    OpenAIRE

    Luana Floriano

    2016-01-01

    As bebidas isotônicas são especialmente formuladas para pessoas que praticam atividade física, sendo compostas principalmente por carboidratos, eletrólitos e vitaminas. Os corantes sintéticos são aditivos alimentares comumente utilizados em bebidas isotônicas para aprimorar suas características de consumo e aparência. Além do menor custo de produção em relação aos corantes de origem natural, os corantes sintéticos apresentam diversas vantagens, tais como alta estabilidade à luz, oxigênio e pH...

  2. Patrocinio de programas de actividad física por parte de la industria de bebidas azucaradas: ¿salud pública o relaciones públicas?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Gómez

    2011-04-01

    Full Text Available La creciente evidencia acerca de los vínculos entre consumo de bebidas azucaradas, obesidad y otras enfermedades crónicas plantea la necesidad de implementar acciones políticas que transciendan las intervenciones centradas exclusivamente en la responsabilidad individual. Temiendo que ello afecte sus objetivos comerciales en América Latina, la industria de bebidas azucaradas lleva a cabo un intenso cabildeo político en altas esferas gubernamentales de la región. Esta estrategia esta acompañada de los llamados programas de responsabilidad social empresarial dirigidos a financiar iniciativas que promocionan la actividad física. Estos esfuerzos, aparentemente altruistas, están dirigidos a mejorar la imagen pública de esta industria y a lograr mayor influencia política ante regulaciones contrarias a sus intereses. Si este sector de la industria desea contribuir con el bienestar humano, como públicamente lo expresa, debería evitar obstruir iniciativas legislativas dirigidas a regular la comercialización, mercadeo y oferta de sus productos.

  3. Consignação de estratégias a partir da análise ambiental: um estudo de caso do grupo JAN Bebidas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Deosir Flávio Lobo de Castro Júnior

    2014-07-01

    Full Text Available O objetivo da presente pesquisa é o de descrever e analisar o processo adaptativo do Grupo JAN Bebidas do período de 1992 até 2010, partindo do modelo de adaptação estratégica proposto por Hrebiniak e Joyce (1985. Registra-se que outros estudos também foram considerados como Astley e Van de Ven (1983 e Aldrich e Pfeffer (1976, no que tange às mudanças estratégicas, e o modelo de Miles e Snow (1978 para verificar a postura estratégica dos diretores do Grupo JAN Bebidas.  Quanto a metodologia, o estudo caracteriza-se como longitudinal, com abordagem qualitativa e descritiva. Assim, para a investigação, utilizou-se o método do estudo de caso. Na coleta dos dados, valendo-se da entrevista com diretores das áreas comercial e de produção, baseada em roteiro semi-estruturado. Assim, foi possível descrever o processo de adaptação estratégica e verificar que os principais fatores da adaptação foram causados por restrições ambientais.

  4. Avaliação do Consumo de Bebida Alcoólica Durante a Gravidez Evaluation of Alcohol Consumption during Pregnancy

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zuleika de Oliveira Lima Kaup

    2001-10-01

    Full Text Available Objetivo: verificar o consumo de bebida alcoólica durante a gravidez, quanto ao tipo, quantidade ingerida, ao conhecimento dos riscos do consumo e seu rastreamento durante a assistência pré-natal. Método: foram entrevistadas 445 puérperas de uma maternidade de São Paulo, de janeiro a maio de 1999. A análise dos dados foi realizada usando os testes t de Student e não-paramétrico de Kruskal-Wallis. Resultados: das gestantes entrevistadas 66,3% não consumiram bebida alcoólica, 17,8% consumiram durante toda a gravidez e 15,9% consumiram até a confirmação da gravidez que ocorreu em média com 9,6 semanas; 98,7% das gestantes consumiram nos finais de semana e/ou em festas e 1,3% diariamente. A média ingerida foi 14,74 gramas/ocasião nas que consumiram durante toda a gravidez e 25,83 gramas/ocasião nas que fizeram até a confirmação, havendo diferença estatística entre os índices médios nos dois grupos. O consumo médio por ocasião foi classificado como moderado. A bebida mais consumida foi a cerveja (64,0%. Quanto aos riscos de consumo, 71,5% acreditam que faça mal ao concepto e 15,5%, à própria saúde. O rastreamento do consumo foi referido por 48,8% das mulheres. Conclusão: quantidade significativa de mulheres consumiu bebida alcoólica em algum período da gestação, mesmo tendo conhecimento dos danos para o concepto. O pré-natal não tem sido utilizado como momento oportuno para o rastreamento do consumo de bebida alcoólica e o incentivo ao abandono do mesmo.Purpose: to check alcohol consumption during pregnancy regarding type of drink, amount ingested, awareness of alcohol consumption risk, and tracking its consumption during prenatal care. Methods: interview of 445 women who had just given birth in a maternity hospital from January to May, 1999. The data analysis was performed using Student's t test and Kruskal-Wallis nonparametric test. Results: of the women interviewed, 66.3% did not consume alcohol, 17

  5. Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco e suco de acerola Development of a blended beverage consisting of coconut water and acerola juice

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa da Silva Lima

    2008-09-01

    Full Text Available Levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da água de coco e do suco de acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista à base de água de coco e suco de acerola, na forma "pronto para beber", e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28 ± 2 °C. Foram preparadas quatro formulações com duas proporções de suco de acerola (25 e 30% e sólidos solúveis (10 e 12 °Brix, submetidas ao tratamento térmico a 90 °C durante 60 segundos e envasadas a quente em garrafas de vidro. As formulações foram submetidas à caracterização química e físico-química (pH, acidez, sólidos solúveis e vitamina C e avaliação sensorial (cor, sabor e avaliação global. A formulação mais aceita foi avaliada através de análises químicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológicas durante 180 dias de armazenamento. A bebida elaborada com 30% de suco de acerola e adicionada de sacarose até 12 °Brix obteve as maiores notas de aceitação para o sabor e avaliação global quando comparada às demais formulações estudadas. A bebida mista apresentou pH, acidez, sólidos solúveis e açúcares totais estáveis. Os conteúdos de vitamina C, antocianinas totais, açúcares redutores e cor variaram significativamente ao longo de 180 dias de armazenamento. A bebida formulada manteve estabilidade microbiológica. A avaliação sensorial mostrou que a bebida teve boa aceitação pelos provadores, principalmente durante os primeiros 90 dias de armazenamento.Considering the great industrialization potential of coconut water and acerola juice and their functional properties, the objective of this work was to develop a ready-to-drink blended beverage based on coconut water and acerola juice and to evaluate its storage stability during 180 days at room temperature (28 ± 2 °C. Four formulations with 25 and 30% proportions of juice

  6. Avaliação da estabilidade de bebida mista elaborada com água de coco e suco de maracujá - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i2.1193

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernanda Vanessa Gomes da Silva

    2006-03-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de uma bebida formulada de suco de maracujá e água de coco, ao longo de 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A bebida foi preparada misturando-se 20% suco de fruta de maracujá e 80% de água de coco e adoçada até 13 oBrix, tratada termicamente a 90°C durante 60 s e, em seguida, engarrafada em garrafas de vidro limpas e esterilizadas. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da bebida inicialmente (zero de tempo e durante seis meses de armazenamento a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C em triplicata. A bebida apresentou pH, sólidos solúveis, acidez e cor constantes. Os conteúdos de vitamina C e açúcares variaram significativamente ao longo de tempo de armazenamento. Os produtos apresentaram-se microbiologicamente seguros durante armazenamento. O produto apresentou boa aceitação sensorial, o que sugere seu potencial para mercado

  7. Cinética de crescimento de levedura em mosto de cagaita para produção de bebida fermentada

    OpenAIRE

    Lopes, Ana Cláudia Alencar; Universidade Federal do Tocantins; Pinto, Ismael de Oliveira; Universidade Federal do Tocantins; Souza, Clovis Maurilio de; Universidade Federal do Tocantins; Cangussu, Alex Sander Rodrigues; Universidade Federal do Tocantins; Oliveira, Mara Elisa Soares de; Universidade Federal do Tocantins

    2015-01-01

    Resumo: Objetivo deste trabalho foi realizar o estudo inicial da cinética de crescimento de levedura para servir como base para futuros estudos visando determinar a potencialidade do mosto de cagaita como fonte de substrato na fermentação alcoólica de S. cerevisiae visando a produção de bebida fermentada. Os frutos foram coletados na região sul do estado de Tocantins e após clarificação foi realizado a inoculação com concentração inicial de 1,8 x 103 Células por ml. Os parâmetros analisados f...

  8. Rheological and sensory characteristics of functional dairy beverages / Características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Lúcia Barretto Penna

    2009-10-01

    Full Text Available This research studied the effects of the independent variables whey protein concentrate – WPC (3.0; 3.5; 4.0%, skimmed milk powder – SMP (4.0; 5.0; 6.0%, and isolated soy protein – IPS (1.5; 2.0; 2.5% on the rheological and sensorial characteristics of functional dairy beverages. In all tests 7% of sucrose was added to the ingredients. The rheological parameters were obtained in duplicate at the temperature of 10º C using a cone and plate rheometer, and fitted to the Power law model. The samples revealed a non-Newtonian fluid behavior both in the upward and downward curves, typical of a tixotropic fluid. The dairy beverages were submitted to a sensory analysis by a group of fifty untrained tasters who used a hedonic scale of nine points, the extremes being 1 – disliked extremely and 9 – liked extremely, in order to evaluate the following parameters: general acceptability; appearance and color; consistency; taste and aroma. The dairy beverage produced with 3% WPC, 6% SMP and 1.5% IPS, (treatment 3, was the one that obtained the best average score for those attributes and was preferred by the tasters. The variables SMP and IPS and the interaction between WPC and SMP presented a positive effect on the sensory consistency attributes: the higher amount of those ingredients in the formula the more the tasters liked the consistency.Neste trabalho foram estudados os efeitos das variáveis independentes: teor de soro de leite em pó (3,0; 3,5; 4,0%, teor de leite em pó desnatado (4,0; 5,0; 6,0% e teor de isolado proteico de soja (1,5; 2,0; 2,5% nas características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais. Em todos os testes adicionou-se 7% de sacarose aos ingredientes. Os parâmetros reológicos foram determinados em duplicata na temperatura de 10ºC usando-se um reômetro de cone e placa, e ajustados pelo modelo da Lei da Potência. As amostras apresentaram comportamento de fluido não Newtoniano, nas curvas ascendentes e

  9. Soy and Brazil nut beverage: processing, composition, sensory, and color evaluation Bebida de soja e castanha do Brasil: processamento, composição, avaliação sensorial e de cor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ilana Felberg

    2009-09-01

    reconhecida por seu valor nutricional. Para promover a incorporação da castanha do Brasil na dieta do brasileiro é necessário estabelecer melhor exploração industrial. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida de soja e castanha do Brasil explorando os benefícios de dois importantes produtos nacionais de alto valor nutritivo. O processo de obtenção da bebida constituiu-se de elaboração, formulação e homogeneização dos extratos de soja e de castanha do Brasil. Foram estudados cinco níveis (10, 20, 30, 40 e 50% de extrato de castanha adicionados à bebida de soja. A bebida de soja contendo 30% de extrato de castanha foi a preferida entre os consumidores que participaram deste estudo, demonstrando o benefício sensorial promovido pela castanha do Brasil. No entanto, ela não apresentou um melhor desempenho em termos de valor nutricional, exceto pelo teor de óleo. Bebidas à base de soja e castanha do Brasil apresentaram estabilidade visual (sem separação de fases, apesar da não estabilidade demonstrada pela bebida de castanha do Brasil isoladamente. Quando o extrato de castanha do Brasil foi acrescentado à bebida de soja, o produto final foi mais branco do que a bebida de soja. Isto é interessante do ponto de vista do consumidor que procura por um extrato de soja mais claro. O processamento da bebida de soja e de castanha do Brasil pode ser uma alternativa para o aumento do uso de castanha do Brasil na dieta dos brasileiros.

  10. Factores psicosociales asociados al uso de bebidas alcohólicas y tabaco en adolescentes tardíos de una universidad privada en Lima

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cecilia Chau Pérez-Araníbar

    2013-09-01

    Full Text Available Esta investigación tiene como objetivos principales evaluar las características del uso de bebidas alcohólicas y de tabaco, y los factores psicosociales asociados, en adolescentes que cursan el primer año de estudios en una universidad privada en Lima. Los resultados muestran que, entre los varones, la tasa de prevalencia de vida y de uso actual es mayor para el alcohol, siendo la cerveza la más utilizada. El patrón de consumo de las sustancias evaluadas de tipo social y recreativo. En relación a los aspectos psicosociales se encontraron tabaco, y los abstinentes totales o no usuarios de ambas sustancias. De los 466 adolescentes encuestados, sólo nueve reportaron que nunca habían usado bebidas alcohólicas ni tabaco (abstinentes totales o no usuarios y sólo un ocho por ciento de los encuestados reportó prevalencia de vida de sustancias psicoactivas ilícitas. This paper main objectives are to evaluate the characteristics of tobacco and alcoholic beverage consumption as well as associated psychosocial factors in 466 adolescent freshmen in a private university in Lima.We found life prevalence and current consumption rates are higher for alcohol among male students, being beer the most consumed alcohol beverage than other spirits. The pattern of consumption of these substances is social and recreational. With regard to psychosocial aspects, similarities were found between alcoholic beverages and tobacco consumers and nonconsumers or totally abstemious ones (neither alcohol nor tobacco. Only nine adolescents, out of 466, reported that they had never consumed alcoholic beverages nor tobacco (non-consumers and eight percent of the sample reported illegal psychoactive substance live prevalence.

  11. Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica Drink with the addition of whey and prebiotic dietary fiber

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mirela Guedes Bosi

    2013-03-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.The objective of this work was to evaluate the sensorial acceptance of non‑fermented drink with addition of inulin and acerola pulp. Six beverage formulations were developed with addition of 0, 20, 40, 60, 80, and 100% whey. Whey pH was 6.59, and its acidity was 0.103% lactic acid. A nine‑point hedonic scale was used for the acceptance test. Hedonic means of samples with 0, 20, and 40% whey did not differ significantly and varied between 6 and 8. Developed beverages with up to 60% whey are good alternatives for harnessing this byproduct in milk companies.

  12. Os reflexos do efeito chicote nos custos logísticos de estoque: o caso de uma empresa componente da cadeia de suprimento de bebidas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Liane Márcia Freitas Silva

    2010-06-01

    Full Text Available O efeito chicote (EC é um fenômeno que está associado a diversos malefícios e impactos negativos para as empresas que compõem as cadeias de suprimentos nas quais ele é identificado, principalmente, no que se refere aos custos logísticos dos estoques. Nesse contexto, tal artigo, buscou quantificar os reflexos do EC nos custos logísticos de matéria-prima em uma cadeia de suprimento de bebidas. Para tal, acompanhando a matéria-prima polietileno, utilizada no processamento das tampas, no período de fev/2006 a set/2007 em um recorte da cadeia de suprimentos do ramo industrial de bebidas não-alcoólica, pode-se verificar primeiramente a ocorrência do EC, e a associação deste na elevação do inventário da empresa, o que ocasiona alteração nos custos produtivos e redução da eficiência. Os resultados da pesquisa apontam que devido à ocorrência de variações amplificadas de compra e consumo do polietileno houve um acréscimo de custos na ordem de R$ 40.000,00 chegando a picos de cerca de R$ 82.000,00 em alguns meses. Estes resultados indicam que o efeito chicote, de fato, influencia negativamente a eficiência das organizações, bem como de toda cadeia de suprimentos, haja vista, propiciar a elevação dos inventários e, com isso, aumentar os custos relacionados aos estoques

  13. CARACTERÍSTICAS DO CALDO DE CANA E SUA INFLUÊNCIA NA ESTABILIDADE DA BEBIDA /CHARACTERISTICS OF SUGARCANE JUICE AND YOUR INFLUENCE IN THE BEVERAGE STABILITY

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PATRICIA PRATI

    2008-04-01

    Full Text Available RESUMOO Brasil é considerado o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, e as regiões Nordeste e Sudeste são as maiores produtoras nacionais. A pesquisa objetivou determinar os principais constituintes do caldo de cana tais como água, sacarose, açúcares redutores, proteína, polissacarídeos totais, dextrana, cinzas e minerais (fósforo, potássio, cálcio e magnésio, além de analisá-lo físicoquimicamente (pH, acidez, sólidos solúveis, relação Brix/Acidez (“ratio”, teor de ácido ascórbico e atividade da pectinesterase. Também, foram realizadas análises microbiológicas (Contagem Padrão, Coliformes Totais e Fecais, Contagem de Bolores e Leveduras, para então determinar a qualidade do caldo de cana sob esse ponto de vista. As determinações revelaram que o caldo de cana é uma bebida altamente rica em açúcares, fato que aliado ao pH torna-o muito susceptível à deterioração microbiana. Como os constituintes do caldo encontraram-se em teores baixos, não haverá problemas maiores na sua clarificação. A garapa não pode ser considerada como boa fonte de vitamina C. As condições microbiológicas da bebida “in natura” foram consideradas boas.Palavras-chaves: Cana-de-Açúcar, Composição, Análises.

  14. Bebida Alcoólica e Direção Automotiva: Relatos de Policiais Militares Sobre a “Lei Seca”

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrea dos Santos Nascimento

    Full Text Available Resumo Dirigir sob efeito de bebida alcoólica é comportamento de risco associado a expressivo volume de acidentes de trânsito. Em vários estados brasileiros foram adotadas ações de fiscalização e punição de motoristas flagrados em tal comportamento de risco. O objetivo do presente estudo foi conhecer o contexto atual de realizações e dificuldades um programa de fiscalização implantado em 2003, no estado do Espírito Santo, por meio de entrevistas com 25 policiais militares que atuam em tal programa. O material textual composto pela transcrição das entrevistas foi processado por meio do software Alceste, que organizou as respostas dos policiais em 6 classes de conteúdos: Naturalização e valorização do beber excessivo; Menosprezo do risco da associação entre bebida e direção; Realizações e dificuldades no contexto das ações de fiscalização; Realizações e dificuldades no contexto das ações educativas; Aspectos Legais e operacionais em torno da verificação da embriaguez; Aspectos legais e operacionais relativos à punição do condutor. Considera-se que as concepções de profissionais que participam de forma direta da intervenção relativa ao problema podem contribuir para a discussão e aprimoramento das modalidades de intervenção a serem continuadas.

  15. DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES EN ALCOHOL EXTRA NEUTRO RECTIFICADO EMPLEADO EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

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    FERNANDO JOSÉ HERNÁNDEZ

    Full Text Available La Norma Técnica Colombiana NTC 4118 establece la presencia de 19 congéneres en bebidas alcohólicas, donde se incluyen ácidos, aldehídos, ésteres y alcoholes superiores. La concentración de estos compuestos debe ser < 80 mg.L-1, para que el producto pueda ser distribuido comercialmente. El aumento en la concentración de éstos compuestos involucra cambios en el aroma, el gusto, y hasta problemas en la salud del consumidor. Se presenta la estandarización y validación de una técnica analítica cromatográfica (GC/FID para la determinación de congéneres en alcohol extra neutro rectificado para la elaboración de bebidas alcohólicas, llevado a cabo en la Industria Licorera del Cauca (I.L.C.. La sensibilidad de la técnica con límites de detección (entre 0,2 y 0,9 mg.L-1 y cuantificación (0,7 y 2,8 mg.L-1, la repetibilidad y precisión intermedia (Shapiro Wilk W(5gl<0,986 y W(12gl <0,979 respectivamente, junto con la linealidad (correlación de Pearson 0,998N=40 y 0,977N=96 permitieron validar la metodología con alta exactitud y con ello obtener resultados con alta precisión sobre la ausencia de congéneres (concentración< LOD y en el caso particular del sec-butil acetato (<80 mg.L-1 el control de calidad y la certeza de un producto en excelentes condiciones.

  16. Variabilidade em algumas das características da bebida do café Variability in some of the coffee beverage characteristics

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    Odette Z. de Toledo

    1963-01-01

    Full Text Available Várias linhagens de café pertencentes aos cultivares 'Mundo Nôvo', 'Bourbon Amarelo' e 'Bourbon Vermelho', vêm sendo estudadas em ensaios comparativos de produção, nos quais há repetições a pleno sol e outras em lote sombreado com ingàzeiros. Além da produtividade, investigam-se vários outros fatôres, dentre os quais aquêles que podem afetar a bebida, Analisaram-se, neste trabalho, os dados obtidos no ensaio de Campinas e referentes à acidez total, quantidade de sólidos solúveis e qualidade da bebida. A acidez total para o 'Bourbon Amarelo' foi de 1,3, média das repetições ao sol e à sombra e, para 'Mundo Nôvo', de 1,2 para os dois lotes. Quanto à porcentagem de sólidos solúveis, verificou-se que as linhagens de 'Bourbon Amarelo' têm, em média, mais sólidos solúveis, 29,19% para as repetições ao sol e 29,49% para as da sombra, do que as do 'Mundo Nôvo' com 28,90 e 28,58%, respectivamente. As porcentagens encontradas no 'Bourbon Vermelho' aproximam-se das linhagens de 'Bourbon Amarelo'. Em relação à qualidade da bebida, as amostras examinadas não diferiram do padrão de bebida mole, com exceção das linhagens do cultivar 'Mundo Nôvo' LCP 391, ao sol, e LCP 379-19, à sombra, que se mostraram superiores à amostra dêsse padrão. As linhagens de 'Mundo Nôvo' revelaram-se melhores do que as de 'Bourbon Vermelho' neste particular. A acidez total e a porcentagem de sólidos solúveis da bebida das linhagens de 'Bourbon Vermelho' não diferiram em relação às de 'Bourbon Amarelo' e 'Mundo Nôvo'. A análise revelou ainda que o sombreamento com o ingàzeiro não exerceu nenhuma influência nesses componentes e nem na qualidade da bebida, em relação às linhagens cultivadas a pleno sol.The chemical components of the coffee beans are fairly well studied, however very little is known about the factors affecting the coffee beverage. In the present report are discussed the results obtained in a trial to determine

  17. Determinação da razão isotópica δ13C em bebidas comerciais a base de laranja Determination of isotope ratio (δ13C in commercial orange beverages

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    Elvio Cardoso Queiroz

    2009-08-01

    Full Text Available Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de quantificar a proporção de carbono de fonte C3 (suco de laranja e carbono C4 (açúcar de cana em bebidas comerciais à base de laranja. Foram analisadas isotopicamente 33 diferentes marcas comerciais de bebidas de laranja. A composição isotópica do carbono (δ13C foi determinada por espectrometria de massa de razão isotópica (IRMS. As equações empregadas para quantificar a proporção da fonte C3 e C4 de carbono nas bebidas apresentam fatores de correções baseados na concentração de açúcares redutores totais em relação aos sólidos solúveis. Os sólidos insolúveis (polpa foram usados como padrão isotópico interno do suco de laranja empregado na formulação da bebida comercial, o que permitiu a quantificação de fonte C3 nessas bebidas. As análises isotópicas das bebidas comerciais mostraram quatro adulterações, sendo uma amostra de suco de laranja integral, uma amostra de suco concentrado, duas amostras de suco adoçado de laranja. Para amostras com ausência de polpa na sua constituição, adotou-se como padrão de fonte C3 o valor isotópico de δ13C -26,19‰, proveniente da compilação de um banco de dados de 31 amostras de sucos puros de laranja provenientes de 12 regiões produtoras do Estado de São Paulo. Nas bebidas denominadas repositores energéticos, bebida mista e "frutas cítricas", o valor isotópico de 13C foi similar ao açúcar de cana (δ13C -12,48‰, indicando pouco suco de fruta em sua formulação.This study aimed at quantifying the ratio of the carbon sources C3 (orange juice and C4 (cane sugar in orange-based commercial beverages. Orange beverages of 33 different trademarks were isotopically analyzed. Isotope ratio mass spectrometry (IRMS was used to determine the carbon isotopic composition (δ13C. The equations used to quantify the source of carbon C3 and C4 presented correction factors based on the concentration of total reducing sugars in

  18. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E PREPARADAS COM SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF FERMENTED DAIRY BEVERAGES USING MINAS CHEESE WHEY

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    Keila Emílio de ALMEIDA

    2001-08-01

    Full Text Available Nesta pesquisa procurou-se verificar as características físicas e químicas de bebidas lácteas preparadas com três concentrações de soro de queijo Minas Frescal (30, 40 e 50%, empregando-se dois tipos de culturas lácticas: uma tradicional para iogurte (YC-180 contendo cepas mistas de Streptococcus salivarus subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e outra (ABY-1 contendo cepas mistas de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacteria e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Constatou-se que as bebidas lácteas apresentaram diferença estatística no tempo zero para os teores de gordura e de extrato seco. À medida em que se elevou a proporção de soro em relação ao leite, os teores de gordura e de extrato seco diminuíram. O teor de proteína também diminuiu à medida em que se aumentou o teor de soro nas bebidas lácteas, embora a diferença não tenha sido tão acentuada quanto as observadas para os teores de gordura e de extrato seco. Em relação à lactose, não se constatou diferença entre os tratamentos. Os teores de soro não influenciaram o índice de proteólise das bebidas lácteas. Verificou-se todavia que as bebidas elaboradas com a cultura probiótica ABY-1 apresentaram valores superiores para proteólise quando comparadas às bebidas elaboradas com as culturas YC-180. As bebidas lácteas elaboradas com 30% de soro apresentaram maiores valores para viscosidade. As bebidas elaboradas com a cultura YC-180 apresentaram valores superiores para viscosidade durante o período de armazenamento.This research studies the physical and chemical characteristics of dairy beverages formulated with three different concentrations (30, 40 and 50 % of Minas cheese whey, using two kinds of dairy cultures: the traditional yogurt (YC--180 culture, holding mixed strains of Streptococcus salivarus subsp. thermophilus, Lactobacillus

  19. Correlación ecológica entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática en México Ecological correlation between alcohol use and cirrhosis mortality in Mexico

    OpenAIRE

    JOSÉ NARRO-ROBLES; JESÚS HECTOR GUTIÉRREZ-AVILA

    1997-01-01

    Objetivo. Determinar la correlación entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática. Material y métodos. Se efectuó un análisis de correlación ecológica entre el conjunto de variables que integran el patrón de consumo de bebidas alcohólicas investigadas en la Encuesta Nacional de Adicciones en 1993 y la mortalidad por cirrosis hepática, en el periodo 1971-1993 en las ocho regiones en que fue dividido el país. Para determinar el nivel de correlación se utilizaron los co...

  20. CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE UNA BEBIDA ELABORADA CON Chenopodium quinoa Willd., Glycine max L. Y Amaranthus caudatus L. “QUINUA, SOYA Y KIWICHA” Y Stevia rebaudiana Bertoni “ESTEVIA”

    OpenAIRE

    Córdova, Javier S.; Villafuerte, Úrsula; Cerrón, Luz M.; Tapia, Edgar; Yuli, Ricardo; Inostroza, Luis; Rodríguez, Alfonso; Condorhuaman, Martín

    2017-01-01

    El propósito de la investigación fue determinar las características reológicas de una bebida nutricional elaborada a base de quinua, kiwicha y soya. Para ello se utilizó un viscosímetro rotacional Brookfield DV-E, versión 1.1, para determinar: índice reológico, índice de consistencia, perfil de la viscosidad aparente y el modelo matemático del comportamiento reológico de la bebida. La evaluación de cada parámetro se hizo con el preparado a 18 y 25°C. Presentó un índice de consistencia (K) de ...

  1. Análise semi-quantitativa e quantitativa de bebidas não alcoólicas com uma língua electrónica

    OpenAIRE

    Barcelos, Tânia P.

    2009-01-01

    Neste trabalho usou-se uma língua electrónica constituída por dois sistemas de multi-sensores, com 40 membranas poliméricas sensibilidade cruzada, com composições diferentes, e um eléctrodo de referência Ag/AgCl. O sistema foi aplicado na análise semi-quantitativa de bebidas não alcoólicas e na quantificação das concentrações de compostos orgânicos e açúcares existentes nessas bebidas. As concentrações de açúcares (frutose e glucose), do antioxidante (ácido ascórbico) e dos ...

  2. INFLUÊNCIA DE PREBIÓTICOS E DE FARINHA INTEGRAL DE AVEIA NA SOBREVIVÊNCIA DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS EM BEBIDA SIMBIÓTICA À BASE DE ARROZ

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    Cristiane Maria Barra da MATTA

    2012-01-01

    Full Text Available A bebida foi produzida com farinha de arroz, citrato trissódico, enzima alfa-amilase e cultura lática probi- ótica. Goma acácia, fruto-oligossacarídeo e farinha integral de aveia foram adicionados em diferentes concentrações de acordo com o planejamento fatorial 23 com 4 réplicas no ponto central. A população de bactérias probióticas e de S. thermophilus, acidez e pH foram determinados, em duplicata, com 1 e 22 dias de armazenamento da bebida a 5o C. As bebidas com 22 dias de armazenamento apresentaram uma população de Bifidobacterium animalis subsp. lactis acima de 7,0log UFC/mL e de L. acidophilus acima de 6,0log UFC/mL, indicando uma melhor adaptação do primeiro microrganismo ao produto. Somente as formulações com valores reduzidos de goma acácia (1,4% e de farinha de aveia (0,8% simultaneamente obtiveram contagem de L. acidophilus inferior a 6,0log UFC/mL. Ao final de 22 dias de armazenamento a 5°C, o produto apresentou 9,0log UFC de microrganismos probióticos por porção diária de 100 mL, atendendo a legislação vigente para produtos probióticos. A bebida à base de arroz apresenta potencial como um novo alimento simbiótico não-lático.

  3. O vocabulário designativo de alimentos e bebidas nas receitas de medicamentos e nos regimentos relativos à saude do «Livro da Cartuxa» (1433-1438

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    Samantha de Moura Maranhão

    2011-10-01

    Full Text Available Resumo: o objetivo deste trabalho é, aplicando-se o método de análise por campos semânticos proposto pela Semântica estrutural européia, conhecer vocabulário do português quatrocentista, mais especificamente, os termos que designam alimentos e bebidas. Sugere-se que os mesmos tenham origem sobretudo no latim e que a maioria se encontra ainda em uso, com mínimas alterações fonéticas ou semânticas. Para realizar a pesquisa, foram analisados diferentes textos compilados por D. Duarte na primeira metade do século XV.Palavras-chave: Lingüística histórica; lexicologia; alimento; bebida; português medieval; D. Duarte; Livro da Cartuxa.Resumen: El objetivo de este trabajo es conocer el vocabulário del portugués cuatrocentista, más especificamente, los términos que designan alimentos y bebidas. Se sugiere que el origem de éstos se encuentra, sobre todo, en el latín, y que la mayoría aún se utiliza con mínimas alteraciones fonéticas o semánticas. Para llevar a cabo la investigación se analizaron diferentes textos compilados por D. Duarte en la primeira mitad del siglo XV y se aplicó el método de análisis por campos semáticos propuesto por la semántica estrutural europea.Palabras-clave: Lingüística histórica; lexicología; alimento; bebida; portugués medieval; D. Duarte; Livro da Cartuxa.Keywords: Historical linguistics; lexicology; food; drink; old Portuguese; King Edward; Livro da Cartuxa.

  4. PRODUCTION OF MAIZE BEER AT A WARI SITE IN THE AYACUCHO VALLEY, PERU (Producción de bebida fermentada en un sitio Wari del valle de Ayacucho, Perú

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    Katrina J. Bettcher

    2010-03-01

    Full Text Available Alcohol consumption is not just a current phenomenon; archaeological findings demonstrate that many ancient civilizations around the world also made fermented beverages from a variety of products, including maize. However, the archaeological study of fermented beverages is not straightforward because the raw materials used in alcohol production are recovered only under exceptional conditions of preservation and the equipment remains are fragmentary. In this paper, our aim is to consider how ethnographical and ethnohistorical data may be used to better interpret the potential archaeological evidence for the production of fermented beverages. Here we use as an example the Middle Horizon site of Marayniyoq, from the Peruvian central highlands to discuss the production of fermented beverages. ESPAÑOL: El consumo del alcohol no es un fenómeno actual; la evidencia arqueológica demuestra que muchas de las antiguas civilizaciones alrededor del mundo también produjeron bebidas fermentadas de una variedad de productos, incluido el maíz. Sin embargo, el estudio arqueológico de las bebidas fermentadas no siempre es directo debido a que la materia prima se recupera sólo ocasionalmente y bajo condiciones excepcionales, mientras que los instrumentos y utensilios empleados en dicha producción son fragmentarios. En este trabajo, es nuestra intención destacar cómo evidencia etnográfica y datos ethnohistóricos pueden ser útiles para una mejor interpretación de la evidencia arqueológica relacionada con la producción de bebidas fermentadas en el pasado. Aquí utilizamos la evidencia proveniente del sitio de Marayniyoq, perteneciente al Horizonte Medio y ubicado en la sierra central del Perú como un ejemplo para discutir la producción de las bebidas fermentadas.

  5. Avaliação da estabilidade de bebida mista elaborada com água de coco e suco de maracujá = Evaluation of the stability of mixed beverage elaborated with coconut water and passion fruit juice

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    Fernanda Vanessa Gomes da Silva

    2006-07-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de uma bebida formulada de suco de maracujá e água de coco, ao longo de 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A bebida foi preparada misturando-se 20% suco de fruta de maracujá e 80% de água de coco e adoçada até 13 oBrix, tratada termicamente a 90°C durante 60 s e, emseguida, engarrafada em garrafas de vidro limpas e esterilizadas. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da bebida inicialmente (zero de tempo e durante seis meses de armazenamento a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C em triplicata. A bebida apresentou pH, sólidos solúveis, acidez e cor constantes. Os conteúdos de vitamina C e açúcares variaram significativamente ao longo de tempo de armazenamento. Os produtos apresentaram-se microbiologicamente seguros durante armazenamento. Oproduto apresentou boa aceitação sensorial, o que sugere seu potencial para mercado.The objective of this work was to study the stability of a beverage formulated from passion fruit juice and coconut water, throughout180 days of storage at room temperature. The beverage was prepared blending 20% passion fruit juice and 80% coconut water and sugar up to 13 oBrix, heat processed at 90°C for 60s and packed in cleaned pasteurized bottles. Physicochemical, microbiological and sensoryanalyses of the beverage were performed initially (time zero and during six months of storage at room temperature (about 25°C in triplicate. The beverage presented good stability regarding pH, soluble solids, acidity and color. Vitamin C and sugar contentschanged significantly throughout storage time. The products were microbiologically safe during storage. The product presented good sensory acceptance, which suggests its potential for market.

  6. Bebida alcohólica en la adolescencia: el cuidado-educación como estrategia de acción de la enfermería Bebida alcoólica na adolescência: o cuidado-educação como estratégia de ação da enfermagem Alcohol in adolescence: the care-education as an action strategy for the nursing

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    Lívia Rodrigues Mendes

    2010-03-01

    Full Text Available Investigación que trata sobre los significados del uso que hacen los adolescentes del alcohol. Objetivos: Identificar el significado los adolescentes le atribuyen al consumo de bebidas alcohólicas; Caracterizar la cantidad y los principales locales de consumo de estas bebidas; Detectar factores de riesgos y/o tendencia relacionadas con este consumo. Metodología: cualitativa, convergente asistencial, relacionada con cuidado-educación. Se aplicó un instrumento de entrevista, semi-estructurado, con preguntas abiertas. Se formaron dos grupos con seis adolescentes en cada grupo. Se observó que el mayor consumo de bebidas alcohólicas por adolescentes se lleva a cabo en fiestas y conmemoraciones, poniendo en evidencia o destacando el atractivo social del alcohol, que representa un elemento que facilita o induce la interacción, la socialización y la permisividad de actitudes y pensamientos no aceptados socialmente. Los adolescentes no se reconocen como víctimas potenciales, asociando la problemática a otros jóvenes, no a si mismos y a su grupo. La metodología favoreció la interacción de los participantes, y las orientaciones y discusiones contribuyeron a la reflexión y desmitificación de las ideas de los sujetos sobre el consumo de bebidas alcohólicas.Pesquisa sobre os significados do uso do álcool por adolescentes. Objetivos: Identificar o significado atribuído pelos adolescentes ao consumo de bebidas alcoólicas; caracterizar a quantidade e os principais locais de consumo dessas bebidas; e detectar fatores de risco e/ou tendência para este consumo. Metodologia: qualitativa, convergente assistencial, articulada ao cuidado-educação. Aplicou-se um instrumento de entrevista, semiestruturado, com questões abertas. Realizaram-se dois grupos com seis adolescentes cada. O maior consumo de bebidas alcoólicas pelos adolescentes ocorre em festas e comemorações, evidenciando o apelo social do álcool, que representa um facilitador para

  7. Consumo frequente de bebidas alcoólicas por adolescentes escolares: estudo de fatores associados Frequent consumption of alcohol by school age adolescents: study of associated factors

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    Analy Marquardt de Matos

    2010-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar fatores associados ao consumo frequente de bebidas alcoólicas por adolescentes escolares em Feira de Santana, BA. MÉTODO: Estudo transversal, com amostra aleatória, estratificada por conglomerado, totalizando 10 escolas de portes diferenciados e 776 estudantes de ambos os sexos que relataram consumo de bebidas alcoólicas, na faixa etária de 14 a 19 anos, assegurando representatividade das escolas e alunos. O instrumento auto-aplicável foi elaborado segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS e questionários validados em outros estudos. A coleta garantiu procedimentos para anonimato e sigilo. Foram considerados expostos adolescentes que referiram consumo frequente (em pelo menos todo final de semana. RESULTADOS: O consumo frequente/pesado mostrou associações significantes com sexo masculino, consumo precoce, parceiro sexual pouco conhecido, problemas com substâncias psicoativas (SPAs na família, coabitação com companheiro, renda própria, tráfico de drogas, consumo com amigos, atividades na escola, motivações (ansiedade, animação/prazer; e consequências (outras SPAs, brigas, inadimplência ao trabalhoescola. CONCLUSÕES: O conhecimento dos fatores pessoais, interpessoais, familiares e ambientais associados ao consumo de bebidas alcoólicas por adolescentes devem ser considerados na implementação de programas escolares e políticas públicas de prevenção, visando comportamentos que minimizem a exposição ao risco associado.OBJECTIVES: To analyze factors associated with the frequent consumption of alcohol by school age adolescents in Feira de Santana, Bahia. METHOD: Cross sectional study with random sampling, stratified by clusters, totaling 10 schools of different sizes. Although 1,409 students were included in the sample, only 776 of both genders, aged 14 to 19 years who reported alcohol drinking were included in the analysis, providing representativeness of schools and students. Data collection tools

  8. Alcohol consumption and gastric cancer in Mexico Consumo de bebidas alcoólicas e câncer gástrico no México

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    Lizbeth López-Carrillo

    1998-01-01

    Full Text Available This paper presents an assessment of alcohol consumption, including the popular Mexican liquor tequila, in relation to the incidence of gastric cancer. We conducted a population-based case-control study in Mexico City, with 220 gastric cancer cases and 752 population-based controls. A food frequency questionnaire was used to measure consumption of alcohol and other dietary items. Grams of ethanol were estimated by the Food Intake Analysis System 3.0 software. After adjustment for known risk factors, wine consumption was positively associated with the risk of developing gastric cancer (OR = 2.93; CI 95% 1.27-6.75 in the highest category of wine consumption, corresponding to at least 10 glasses of wine per month, with a significant trend (p = 0.005. This association remained among intestinal (OR = 2.16; CI 95% 0.68-6.92, p-value for trend = 0.031 and diffuse (OR = 4.48; CI 95% 1.44-13.94, p-value for trend = 0.018 gastric cancer cases. A borderline significant trend between GC risk and total ethanol intake was observed (p = 0.068. Consumption of beer and distilled alcoholic beverages including brandy, rum, and tequila was not associated with GC risk. The results indicate the need to focus on the study of the potential effects of different types of wine, with emphasis on components other than ethanol regarding the incidence of gastric cancer, even among populations with moderate to low levels of alcohol consumption.Para determinar o papel do consumo de bebidas alcoólicas, incluindo tequila, sobre incidência de câncer gástrico (CG, foi realizado um estudo caso-controle de base populacional na Cidade do México, com 220 casos de CG e 752 controles. Um questionário de freqüência alimentar foi empregado para medir o consumo de bebidas alcoólicas e outros itens da dieta. O consumo de etanol (gr foi estimado usando-se o software Food Intake Analysis System 3.0. Após ajustamento por fatores de risco conhecidos, consumo de vinho esteve associado

  9. O consumo de bebida alcóolica pelas gestantes: um estudo exploratório El consumo de bebida alcohólica por gestantes: un estudio exploratório The alcoholic beverage consumption by the pregnant women: an exploratory study

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    Thalita Rocha Oliveira

    2007-12-01

    Full Text Available A pesquisa de natureza quantitativa de tipo exploratório teve como objetivo geral discutir os motivos/fatores que levam as gestantes a consumirem bebidas alcoólicas. O cenário foi o ambulatório de pré-natal de um hospital universitário do Estado do Rio de Janeiro. Fizeram parte do estudo 40 gestantes, tendo como instrumento de coleta de dados dois formulários com perguntas fechadas. A análise dos dados evidenciou que 10% das gestantes possuíam o hábito de consumir bebidas alcoólicas moderadamente, sendo o principal fator motivacional a presença em festas e comemorações, além de se sentirem felizes e descontraídas no momento do consumo. Quanto ao conhecimento sobre a teratogenia do álcool, constatou-se que apenas metade das gestantes que consumiram bebidas alcoólicas acreditava que esta prática poderia afetar seu filho. O estudo revelou que dados como o estilo de vida devem ser valorizados em assistência pré-natal pela enfermeira, direcionando ações educativas que visem à qualidade de vida do núcleo familiar.The research of quantitative and explorer nature had the general objective to argue the reasons/factors that take the pregnant women to consume alcoholic beverage. The scene was the Prenatal clinic of the Hospital Antonio Pedro, Niterói. Forty future mothers had been part of the study, having as instrument of collection of data two forms with closed questions. The analysis of the data evidenced that 10% of the pregnant women had the habit to consume moderately alcoholic beverage, being the main reason the presence in parties and commemorations beyond felt happy and relaxed at the moment of consumption. About the knowledge on the teratogen of the alcohol, it was evidenced that only half of the pregnant women that had consumed alcoholic beverage believed that this practical could affect its son. The study disclosed that data as the life style must be valued in Prenatal assistance being able to direct educative actions

  10. FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA LÁCTEA CON SABOR A AREQUIPE ENRIQUECIDA CON HIERRO Y ÁCIDO FÓLICO, DIRIGIDA A MUJERES GESTANTES

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    Jhon Jairo Bejarano Roncancio

    2011-03-01

    Full Text Available Antecedentes. Colombia se encuentra dentro de los países con prevalencia moderada de anemia en mujeres gestantes (20-40%; está comprobado que los niveles séricos de folato y hierro en la madre son factores bioquímicos relevantes para la formación del bebé. Dichas aseveraciones, justifican la formulación de un producto alimenticio enriquecido con hierro y ácido fólico,  específico para mujeres gestantes y que contribuya a mejorar sus condiciones nutricionales. Objetivo. Desarrollar una bebida láctea enriquecida con hierro y ácido fólico, endulzada y con sabor a arequipe, organolépticamente aceptable. Materiales y métodos. Para su desarrollo, se cumplieron dos etapas básicas: formulación del patrón y formulación del producto. El enriquecimiento del producto inicial  se hizo con hierro y ácido fólico y luego se determinó  la aceptación organoléptica final. Resultados. La formulación de la bebida láctea Mamá vitae sabor a arequipe, tuvo 86% de aceptación, e incluyó 10 mg de hierro aminoquelado y 230 µg de pteroilmonoglutamato por porción de 200 mL de leche; aportó el 17% de las recomendaciones de hierro y el 33% del ácido fólico para una mujer en gestación. Conclusión. Las características del producto favorecen unas mejores condiciones nutricionales a la gestante y a las mujeres fértiles que quieren planificar una gestación viable. Este tipo de productos son epidemiológicamente necesarios para poblaciones vulnerables como las mujeres gestantes y lactantes.

  11. Perfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada Sensory profile and acceptance of milk chocolate beverage

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    Sérgio Bertelli Pflanzer

    2010-06-01

    Full Text Available O perfil sensorial de bebida láctea achocolatada foi obtido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ, utilizando três marcas comerciais do produto. Doze termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores selecionados e treinados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras referência. Os resultados foram submetidos à ANOVA, teste de Tukey e Análise de Componentes Principais. A bebida láctea achocolatada da marca A caracterizou-se por apresentar maior intensidade de doçura, aroma e sabor de caramelo, enquanto as características predominantes da marca B foram a cor marrom, viscosidade e arenosidade muito intensos. O produto da marca C diferiu dos demais por apresentar maior aroma e sabor de leite. Foi também realizado um teste de aceitação para avaliar as amostras de uma forma global, quanto a intensidade do ideal de doçura e a intenção de compra. Todas as marcas apresentaram boa aceitabilidade global, não apresentando diferença significativa entre si, assim como a intenção de compra. O teste com o consumidor indicou que a amostra B apresentou intensidade de doçura ideal.The sensory profile of three commercial brands of milk chocolate beverage was obtained using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA. Twelve descriptive terms, their definitions, and reference samples were generated by a selected and trained panel. The statistical analysis included the Analysis of Variance (ANOVA, Tukey's Test for means, and Principal Component Analysis (PCA. Brand A showed strong sweetness taste, aroma, and caramel flavor, whereas the predominant characteristics of brand B were the brown color, viscosity, and very intense sandiness. Brand C differed from the others for presenting stronger aroma and milk flavor. An acceptance test was also performed to evaluate the samples thoroughly in terms of the intensity of the ideal sweetness and buying intention. All brands presented high acceptability, and

  12. Cinética da produção do fermentado alcoólico de abacaxi ‘pérola’ e caracterização da bebida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gisleânia Dourado Landim Parente

    2014-05-01

    Full Text Available As bebidas fermentadas de frutas são produtos promissores devido à tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis. Desta forma, este trabalho tem por objetivo estudar a produção do fermentado de abacaxi ‘Pérola’ utilizando a levedura de panificação e avaliar sua composição físico-química confrontando com a legislação vigente acerca de bebidas. O suco de abacaxi utilizado na produção da bebida, foi caracterizado físico-químicamente quanto aos parâmetros: umidade, cinzas, sólidos solúveis, acidez titulável e pH. No processamento da bebida, utilizou-se uma concentração de levedura de 10g/L e concentração de sólidos solúveis de 14°Brix. Foi realizado o estudo cinético do processo de fermentação alcoólica, monitorando as seguintes variáveis: concentração de biomassa, concentração de etanol, sólidos solúveis, pH e acidez titulável. O fermentado de abacaxi ‘Pérola’ apresentou um teor alcoólico de 5,9°GL, enquadrando-se dentro das especificações da legislação a cerca de fermentados de fruta, e sua composição foi semelhante à de vinhos de uva. Com base nos resultados, pode-se concluir que a utilização de abacaxi ‘Pérola’ na elaboração de bebida fermentada é tecnicamente viável dando origem a um produto de maior valor agregado e contribuindo para o desenvolvimento da agroindustria no Estado da Paraíba. 

  13. Alimentos e bebidas consumidos por estudantes de odontologia: subsídios para a construção de estratégias de promoção à alimentação saudável

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    Deison Alencar Lucietto

    2016-09-01

    Full Text Available Introdução e objetivo: a alimentação é fundamental para a construção de modos de vida saudáveis. Evidências científicas mostram a associação entre o maior consumo de alimentos ricos em gordura, sal e açúcar e o incremento de doenças não transmissíveis. Considerando que hábitos alimentares saudáveis devem ser fomentados em espaços como a família e as instituições de ensino, este estudo teve como objetivo descrever os alimentos e as bebidas consumidos por estudantes de Odontologia, durante a permanência nas salas de aula. Método: tratou-se de pesquisa observacional transversal, nas dependências de um Curso de Odontologia no Rio Grande do Sul. Os dados foram coletados de modo indireto através da observação e quantificação de itens descartados nas lixeiras das salas de aula, durante o período de um mês, no ano de 2015. Resultados: ao total, foram contabilizados 1301 itens. Entre os alimentos, identificou-se maior consumo de doces e miscelâneas (66,7%, seguido por biscoitos, bolos e cereais (26,5%, frutas (5,2% e iogurtes (1,6%. Quanto às bebidas, constatou-se maior consumo de café (52,0%, seguido por refrigerante (16,3%, água (12,6%, bebida achocolatada (8,3%, suco (7,1% e outros (3,7%. Evidenciou-se maior presença de itens ultraprocessados, hipercalóricos, pouco nutritivos e com grande quantidade de açúcares livres. Considerações finais: a realização de atividades de educação em saúde, incentivo à oferta e à comercialização de alimentos e bebidas saudáveis deve ser estimulada como um meio para a promoção da saúde. Instiga-se a adaptação e o uso de métodos alternativos para a verificação do consumo de alimentos e bebidas por grupos de indivíduos, como os descritos neste estudo, em novas investigações.

  14. Correlación ecológica entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática en México Ecological correlation between alcohol use and cirrhosis mortality in Mexico

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    JOSÉ NARRO-ROBLES

    1997-05-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la correlación entre consumo de bebidas alcohólicas y mortalidad por cirrosis hepática. Material y métodos. Se efectuó un análisis de correlación ecológica entre el conjunto de variables que integran el patrón de consumo de bebidas alcohólicas investigadas en la Encuesta Nacional de Adicciones en 1993 y la mortalidad por cirrosis hepática, en el periodo 1971-1993 en las ocho regiones en que fue dividido el país. Para determinar el nivel de correlación se utilizaron los coeficientes de correlación de Pearson y de Spearman. Resultados. Solamente se encontró correlación significativa con la prevalencia de bebedores de bebidas destiladas, pulque y cerveza; con esta última la correlación fue negativa. Conclusiones. Aunque se considera que el consumo de pulque es limitado, llama la atención su asociación con la mortalidad por cirrosis hepática. La correlación negativa con la cerveza se interpreta en el sentido de que el consumo de esta bebida no es buen indicador de alcoholismo. Los resultados, aunque sin ser definitivos, muestran la necesidad de efectuar una acción de intervención efectiva en las entidades federativas con exceso de consumo de bebidas destiladas y pulque.Objective. To determine the correlation between alcohol consumption and mortality from liver cirrhosis in Mexico. Material and methods. Analysis of the ecological correlation between the patterns of alcohol consumption determined by the National Addiction Survey in 1993 and mortality by liver cirrhosis, in the period between 1971-1993, in the eight regions in which the country was divided. To determine level of correlation, the Pearson and Spearman coefficients were calculated. Results. Significant correlations were only found with the prevalence of spirits and pulque drinkers; with beer drinkers the correlation was negative. Conclusions. The correlation with pulque is interesting, since pulque consumption is considered to be low scale in

  15. Evaluacion fisicoquimica, microbiologica y sensorial de una salsa y una bebida funcional a base de extracto de frijol rojo (Phaseolus vulgaris con pulpa de Guayaba en el municipio de Valledupar

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    Edwin J Fl

    2017-10-01

    Full Text Available Objetivo: evaluar de manera fisicoquímica, microbiológica y sensorial una salsa y una bebida funcional a base de extracto de fríjol rojo (phaseolus vulgaris con pulpa de guayaba. Metodología: el trabajo se desarrolló en una planta piloto, donde se tuvieron en cuenta la pulpa de la fruta y granos de frijoles rojos comercializados en los diferentes supermercados de la ciudad de Valledupar donde se tomaron muestras representativas de 5 kilos de guayaba y 5 kilos de fríjol para la obtención de la bebida y, con base en la NTC 659, se aplicó un diseño factorial de 22. Resultados: La consistencia de la salsa de extracto de fríjol rojo con mayor contenido de proteína (11,3 % fue el atributo de mayor aceptación por parte de los evaluadores no entrenados con 67,3 %, y el color fue el de menor aceptación con 53,3 %. Sin embargo, en forma general, el producto tuvo una preferencia de 61 %. El sabor de la bebida tipo néctar con mayor contenido de proteína (11% a base de extracto de fríjol rojo y extracto de guayaba fue el atributo que tuvo el mayor porcentaje de aceptación por parte de los evaluadores no entrenados, con 70,6%, y la consistencia fue el atributo con menor porcentaje de aceptación con 61,3. Sin embargo, otra vez en forma general, considerados todos los atributos, la bebida tuvo una preferencia de 64,5%. Conclusiones: la composición mineral (Fe, Na, K, Ca y Mg tanto de la salsa de extracto de fríjol como de la bebida a base de extracto de fríjol rojo y extracto de guayaba fueron aportes valiosos, sobre todo en el contenido del potasio y del calcio, que contribuyen a mantener la estabilidad muscular y gástrica del ser humano.

  16. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS UTILIZANDO SORO DE RICOTA E COLÁGENO HIDROLISADO Physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy drink using ricotta cheese whey and hydrolyzed collagen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ângela Gerhardt

    2013-02-01

    Full Text Available Como forma de aproveitar e agregar valor ao soro de ricota propôs-se desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de ricota como principal base láctea, agregando funcionalidade ao produto pela utilização de micro-organismos probióticos e colágeno hidrolisado. As amostras de bebida láctea fermentada foram desenvolvidas com base em um delineamento experimental, sendo variáveis do estudo as concentrações de soro de ricota e colágeno hidrolisado, avaliando-as quanto às características físico-químicas, reológicas, microbiológicas e sensoriais. Os teores de lipídeos mostraram-se de acordo com a legislação para bebidas lácteas fermentadas. Os resultados de pH e acidez titulável se assemelharam a outros trabalhos sobre este produto. Todas as amostras atingiram valores de bactérias lácticas superiores a 108 UFC.mL-1. A adição de colágeno hidrolisado diminuiu o índice de sinerese e sedimentação das amostras de bebida láctea fermentada, melhorando sua estabilidade. Na avaliação sensorial, a amostra com 65,64% de soro de ricota e 1,35% de colágeno hidrolisado apresentou o maior IA (Índice de Aceitabilidade, atingindo 83,4%. Além disso, 84% dos provadores assinalaram que "certamente" ou "provavelmente comprariam" a amostra se esta fosse comercializada. O emprego do soro de ricota na elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de micro-organismos probióticos e colágeno hidrolisado é uma alternativa viável para agregar valor a este resíduo da indústria de laticínios

  17. The use of alcohol by workers of the garbage collection service Uso de bebida alcohólica en trabajadores que trabajan recolectando basura Uso de bebidas alcoólicas por trabalhadores do serviço de coleta de lixo

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    Alessandra dos Santos Mabuchi

    2007-06-01

    Full Text Available The present study aimed to describe the alcohol consumption of a hundred workers of the garbage collection service in the peripheral South region of São Paulo, SP, Brazil. The Transversal Study was adopted as the theoretical-methodological referential. Data were collected through the questionnaire QRCAP, based on the questionnaire AUDIT. The results showed that 94% of the interviewees ingest some kind of alcoholic beverage, while 15% were considered dependents. Peer pressure was pointed as the main reason to initiate the habit (46%. A total of 67% of the interviewees had already felt some symptom as the result of the ingestion of alcohol and 80% reported to be afraid of getting mentally ill due to the vice. External and internal situations were reported as the precursors of alcohol consumption. However, it was evidenced that the lack of orientation and information contributes for the prevalence of this illness.El estudio tuvo como objetivo describir el consumo de alcohol en 100 trabajadores que trabajan recolectando basura en los alrededores de la región sur del municipio de São Paulo. Se utilizó como metodología el estudio transversal. La recolección de datos fue realizada a través del cuestionario QRCAP, el cual sea basa en el cuestionario AUDIT. Los resultados muestran que 94% de los sujetos ingieren algún tipo de bebida alcohólica, de los cuales 15% fueron considerados como dependientes. La influencia de los amigos fue señalada como el mayor motivo para iniciar con el vicio (46%. Sesenta y siete por ciento de los sujetos había sentido algún síntoma como consecuencia del consumo de bebida alcohólica, 80% mencionaron tener miedo adquirir enfermedad mental debido al vicio. Condiciones externas e internas fueron citadas como resultado del uso del alcohol. No obstante, se evidenció que la falta de orientación e información sobre el alcohol contribuye con su prevalencia.O presente estudo teve como objetivo descrever o consumo de

  18. Influência dos grãos deteriorados ("tipo" sobre a qualidade da "bebida" de café Influence of deteriorated coffee beans on the taste of the beverage

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    Walter Lazzarini

    1958-01-01

    Full Text Available Neste trabalho foi estudada a hipótese de que os grãos de café deteriorados - parcial ou totalmente - existentes normalmente no café beneficiado, pudessem ocasionar desvalorização na qualidade da BEBIDA além do natural rebaixamento do TIPO. Em amostras de café de diversas procedências foi constatado que há acentuada influência dos grãos deteriorados na qualidade da bebida. Cafés isentos de grãos deteriorados foram classificados como de bebida estritamente mole ou mole tornando-se de bebida dura quando nesse mesmo café se encontrou elevada quantidade daqueles grãos. Com menores proporções de grãos deteriorados eram obtidas bebidas de classificação intermediária. Para os cafés de bebida Rio não houve variação na classificação: as amostras com ou sem grãos deteriorados se apresentavam sempre com a mesma bebida.Partly or fully deteriorated beans are present in varying amounts in commercial coffee. They seem to have been affected by external agents prior to drying and vary in color from almost normal to black. The experiments reported in this paper were designed to study the influence of the deteriorated beans on the coffee flavor. Samples were secured from the various coffee growing areas of São Paulo: Campinas, Ribeirão Prêto, Mococa, Pindorama, and Vale do Paraíba. Each was hand--graded, the partly or fully deteriorated beans being separated from the normal ones. The normal beans were then mixed with varying amounts of partly or fully deteriorated beans from the same samples. The following blends were prepared for each of the coffee sources: 1 . normal beans only 2. partly deteriorated beans exclusively 3. mixture of normal beans plus 10% in weight of partly deteriorated ones 4. ditto with 20% 5. ditto with 40% 6. ditto with 2.5% of fully deteriorated beans 7. ditto with 5% 8. ditto with 10% The 8 treatments for each source were replicated 4 times, giving thus a total of 256 variables. They were then submitted to

  19. EVALUACIÓN DE PLAGUICIDAS 0RGAN0CL0RAD0S POR HS-SPME - GC/ECD EN LECHE PASTEURIZADA COMERCIALIZADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA (COLOMBIA A AVALIAQÁO DOS PESTICIDAS ORGANOCLORADOS POR HS-SPME - GC/ECD EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADAS NA CIDADE CARTAGENA (COLOMBIA EVALUATION OF PESTICIDES BY HS-SPME ORGANOCHLORINE - GC / ECD IN PASTEURIZED MILK MARKETED IN THE CITY CARTAGENA (COLOMBIA

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    DENILES DEL CARMEN DE ARCO R

    2011-12-01

    Full Text Available Los plaguicidas han sido utilizados en todo el mundo desde mediados del siglo XX, en campañas de Salud Pública y en prácticas agrícolas. Los Plaguicidas Organoclorados (POCs presentan mayor impacto sobre el ambiente porque no son biodegradables, son lipofílicos, tienen gran movilidad por todo el planeta y gran tendencia a la bioacumulación, através de la cadena trófica. Con el objetivo de identificar y cuantificar plaguicidas organoclorados en leche entera pasteurizada de dos marcas (A y B, que se comercializan en la ciudad de Cartagena de Indias, se realizó la presente investigación, utilizando Microextracción en Fase Sólida en Espacio de Cabeza y Cromatografía de Gases con Detector de Captura de Electrones (HS-SPME-GC/ECD. Fueron analizadas 36 muestras (n=36, 18 de cada marca. El 100% de las muestras (n=36 resultaron positivas para el plaguicida lindano (γ-HCH, superando el Límite Máximo Residual (LMR de 0,01 mg/kg, establecido por la Food and Agriculture Organization y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS. Las concentraciones promedio de lindano obtenidas para la marca A fueron de 0,042 mg/kg ± 0,003 y 0,062 ± 0,0016 mg/kg (base grasa para la marca B, no superando la Ingesta Diaria Admisible (IDA de 0,001 mg/kg de peso corporal.Os pesticidas têm sido usados em todo o mundo desde meados do século XX, as campanhas de saúde pública e práticas agrícolas. Os inseticidas organoclorados (AP têm maior impacto sobre o meio ambiente porque não são biodegradáveis, são lipofílicas, têm grande mobilidade ao redor do mundo e maior tendencia para a bioacumulação através da cadeia alimentar. A fim de identificar e quantificar pesticidas organoclorados em leite integral, duas marcas (A e B, comercializada na cidade de Cartagena das Índias, a presente investigação foi realizada por cromatografia em Fase Sólida, Microextração Headspace Gás com Detector de Captura de Elétrons(HS-SPME-GC/ECD. 36 amostras foram

  20. Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebiótico Characterization of functional dairy beverages fermented by probiotics and with the addition of prebiotics

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karime Gianetti Thamer

    2006-09-01

    Full Text Available A busca pela alimentação mais saudável, aliada ao aproveitamento do soro pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de bebidas lácteas fermentadas à base de soro de leite. O objetivo deste trabalho foi caracterizar bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebiótico, elaboradas conforme 12 tratamentos. As amostras foram submetidas a análises de pH, acidez, gordura, sólidos totais, proteínas, cinzas e carboidratos. O valor de pH 4,8 foi um parâmetro adequado para finalizar a fermentação das bebidas, garantindo assim a viabilidade dos probióticos. Houve variação na composição centesimal das bebidas lácteas conforme a formulação. Quanto maior o teor de soro, menor a acidez titulável e menor o teor de proteínas. As bebidas lácteas apresentaram os maiores teores de sólidos totais e de carboidratos, quando formuladas com as maiores porcentagens de açúcar e frutooligossacarídeos. Os menores teores de cinzas foram observados nas bebidas elaboradas com os maiores teores de açúcar. As amostras atenderam à legislação brasileira em vigor, sendo os produtos considerados desnatados por apresentarem menos de 0,5% de gordura, independente das formulações.The attempt to find healthier foods combined with the use of whey by the dairy industry has favored the production of fermented dairy beverages based on milk whey. The aim of this research is to characterize functional dairy beverages fermented by probiotics which have a prebiotic supplement added and which have been developed according to 12 treatments. The samples were analysed for the pH, acidity, fat content, total solids, protein, ashes and carbohydrates. The pH value of 4.8 was a suitable parameter to complete the fermentation of the beverages, thus ensuring the viability of probiotics. There was a variation in the centesimal composition of the dairy beverages according to the formulation. The higher the whey content

  1. PRESENCIA DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y PERFIL NUTRICIONAL DE SUS PRODUCTOS EN LOS INSTITUTOS DE ENSEÑANZA SECUNDARIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID, 2014-2015

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Doris Xiomara Monroy-Parada

    2016-01-01

    Full Text Available Fundamento: Las políticas restrictivas del acceso a bebidas azucaradas y alimentos no saludables en el entorno escolar se asocian con patrones de consumo más saludables. En 2010 se aprobó en España el Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos con criterios nutricionales para mejorar el perfil nutricional de los alimentos y bebidas ofertados. El objetivo de este estudio fue describir la frecuencia de máquinas expendedoras de bebidas y alimentos y perfil nutricional de sus productos en los Institutos de Enseñanza Secundaria (IES de Madrid. Métodos: Estudio transversal sobre una muestra aleatoria de 330 IES de la Comunidad de Madrid durante el curso 2014-2015. A través de internet y por entrevista telefónica se registraron las características de los centros y la existencia o no de máquinas expendedoras en ellos. Los productos ofertados en una muestra representativa de 6 máquinas expendedoras se obtuvieron mediante inspección in situ y su composición nutricional se tomó del etiquetado. Por último, el perfil nutricional de los productos se analizó con el modelo del Reino Unido, que clasifica los productos en saludables y menos saludables. Resultados: La prevalencia de máquinas expendedoras fue del 17,3%. El 80,5% de sus productos fueron menos saludables, altamente energéticos, ricos en grasa o azúcar y pobres en micronutrientes. El 10,5% resultaron ser productos saludables. Conclusión: Las máquinas expendedoras son frecuentes en los IES de Madrid y la mayoría de sus productos tienen un mal perfil nutricional.

  2. Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oliveira Ana Cristina B.

    2002-01-01

    Full Text Available A composição isotópica do carbono (delta13C foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4 de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰. Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de delta13C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram delta13C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3‰. Os valores de delta13C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9‰, e as brasileiras entre -12,8 e -11,8‰, excetuando-se uma marca que apresentou valor -23,1‰. As marcas de cervejas importadas, em sua maioria, apresentaram valores mais negativos (-27,3 a -20,7‰ que as nacionais (-25,9 a -18,4‰. Estes resultados evidenciam a eficiência desta metodologia na determinação da origem do C e percentual de mistura destas bebidas.

  3. Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Cristina B. Oliveira

    2002-12-01

    Full Text Available A composição isotópica do carbono (delta13C foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4 de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰. Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de delta13C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram delta13C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3‰. Os valores de delta13C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9‰, e as brasileiras entre -12,8 e -11,8‰, excetuando-se uma marca que apresentou valor -23,1‰. As marcas de cervejas importadas, em sua maioria, apresentaram valores mais negativos (-27,3 a -20,7‰ que as nacionais (-25,9 a -18,4‰. Estes resultados evidenciam a eficiência desta metodologia na determinação da origem do C e percentual de mistura destas bebidas.

  4. Desarrollo y optimización de una metodología analítica para la determinación de sedimento en bebida de mesa derivada del cacao

    OpenAIRE

    Torres, Juliana; Tello, Myriam; Ostos, Sandra

    2010-01-01

    Se realizó un estudio encaminado a desarrollar y optimizar una metodología analítica que permita determinar la cantidad de sedimento que presenta una bebida derivada del cacao (chocolate de mesa), para ser aplicada como prueba rutinaria de control de calidad indicadora del proceso, con base en los principios de la sedimentación. Para la caracterización del sedimento, se hizo la distribución de tamaños de partícula, porcentaje de grasa y peso del sedimento en seco. El desarrollo...

  5. Significados culturalmente construidos para el consumo de bebidas azucaradas entre escolares de la Ciudad de México Culturally constructed meanings for consumption of sweetened beverages among schoolchildren in Mexico City

    OpenAIRE

    Florence Théodore; Anabelle Bonvecchio; Ilian Blanco; Laura Irizarry; Alma Nava; Angela Carriedo

    2011-01-01

    OBJETIVO: Demostrar la importancia de los factores culturales que hoy motivan a los niños mexicanos a consumir bebidas azucaradas y examinar sus implicaciones para el diseño de programas de promoción de estilos de vida saludable. MÉTODOS: Estudio cualitativo fenomenológico. Se llevaron a cabo nueve entrevistas con pares y cuatro grupos de discusión con niños de entre 9 y 10 años de edad en cuatro escuelas públicas del sur de la Ciudad de México. Las entrevistas se realizaron con apoyo de nuev...

  6. Functional Foods: a new frontier for developing whey based protein beveragesAlimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Lúcia Barretto Penna

    2011-10-01

    Full Text Available Functional foods are defined as those that provide additional benefits to consumers. The market for foods with functional properties is expanding, supported by scientific evidences, which leads the developing of different special foods. This market segment is related to the innovations, as well as the traditional functional dairy and non dairy products, gain traction in the marketplace for innovative products like based whey sports beverage. Besides the functionality of muscle protein synthesis, these beverages are entering into areas such as clinical nutrition and satiety. Thus, it can be supposed that the composition and technological versatility of the whey support the use as innovative ingredient for foods and beverages. This review aim to supply an overview about functional foods, mainly the segment of whey based beverages. The success of this new nutritional approach is close related to the requirement to identify, to characterize and to develop methodologies to measure and to validate more precisely the relevant functional markers, making them open for a public domain.Alimentos funcionais são definidos como aqueles que fornecem benefícios adicionais aos da alimentação. O mercado de alimentos com propriedades funcionais está em crescente expansão, apoiado por evidências científicas, que creditam o desenvolvimento de alimentos diferenciados. Esse segmento está relacionado às inovações, pois além dos tradicionais produtos funcionais lácteos e não lácteos, ganham espaço no mercado produtos inovadores como bebidas especiais para esportistas a base de soro de leite. Além da funcionalidade sobre a síntese protéica muscular, estas bebidas protéicas estão se inserindo em áreas como a da saciedade e da nutrição clínica. Assim, é possível afirmar que o soro de leite se diferencia como ingrediente de inovação em alimentos e bebidas, porque demonstra uma grande versatilidade tecnológica. Esta revisão objetiva fornecer

  7. Iniciación precoz al consumo de bebidas alcohólicas: estudio epidemiológico y propuesta de programa preventivo en distrito sur de Jerez de la Frontera. (1989 – 1990)

    OpenAIRE

    Trujillo García, Pedro Miguel

    1991-01-01

    Cuando un tema como el de las bebidas alcohólicas llega a formar parte de la estructura sociocultural de un pueblo, es difícil acceder a desentrañar un problema relacionado con él, máxime si se tiene en cuenta que hay zonas donde se ha establecido toda una cultura del vino, que nace como consecuencia de una dependencia social de dicho producto. Tal es el caso de Jerez de la Frontera, cuya industria vitivinícola mueve anualmente miles de millones de ...

  8. Estudio in vitro del efecto erosivo en la superficie del esmalte dentario, por acción de tres bebidas artificiales no alcohólicas, valorado a través de la microdureza adamantina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Ramiro Guanoluisa

    2014-12-01

    Full Text Available Uno de los problemas que los odontólogos atienden cada vez con mayor frecuencia son los desgastes dentales, que incluyen a la erosión, caracterizada por la pérdida crónica de la estructura mineral del diente por acción de ácidos no bacterianos. Se comparó el efecto erosivo en la superficie de esmalte dentario por acción de tres bebidas de alto consumo en la ciudad de Quito, a través de la valoración de la microdureza adamantina inicial y final, con el empleo del microdurómetro Rockwell. Para lo cual se utilizaron 65 bloques de esmalte con una dureza inicial entre, 320 y 366 Kg/mm2 según la escala Knoop. Los cuales fueron divididos en 32 y 33 elementos, para dos protocolos erosivos (con y sin saliva natural. Las bebidas empleadas fueron: Coca-Cola, Gatorade y V220; cada grupo fue sometido 10 minutos diarios por un período de 5 días a la acción de cada bebida (siendo omitido este paso en los grupos control. Al sexto día, se midió nuevamente la microdureza para determinar el objetivo propuesto. Los resultados fueron analizados con ANOVA, prueba Tukey y Prueba-T. Se concluyó que al aplicar los dos protocolos, hubo una disminución significativa de la microdureza del esmalte, siendo mayor en el que no se incluyó la saliva, donde sobresale la Coca-Cola (pH: 2,64 ya que la erosión guardó relación inversa con el pH de la bebida (a menor pH, mayor erosión. En cambio, cuando el esmalte estuvo expuesto a saliva, la erosión guardó relación con la composición y efervescencia de los productos, resultando ser el V220, el que presentó mayor erosión.

  9. Effect of a soybean and rice beverage on the lipid and glycemic metabolisms in hamsters Efeito da bebida de soja e arroz no metabolismo lipídico e glicêmico de hamsters

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandra Zafalon Jaekel

    2011-12-01

    Full Text Available There is a growing interest in functional foods that, apart from their nutritional function, bring health benefits, contributing to wellbeing and/or reducing the risk of certain diseases. The objective of this study was to evaluate the functional effect of a soybean and rice beverage on the ponderal and nutritional parameters and on the lipid and glycemic metabolisms of male hamsters. Four groups of 8 animals were used: Control (commercial feed, C (commercial feed with added cholesterol, B (commercial feed plus beverage and CB (commercial feed plus cholesterol and beverage. The food efficiency coefficient was equivalent for all the groups. The weight of the liver was on average 28% heavier in groups C and CB than in the other groups, indicating cholesterol deposition in this organ. Although there was no significant difference, the concentrations of total cholesterol and of its fractions (LDL and HDL and of the triglycerides, were lower in group CB than in group C, showing a possible benefic effect of the beverage. The blood glucose concentration did not differ significantly (pÉ crescente o interesse por alimentos que, além da função de nutrir, trazem benefícios à saúde, contribuindo para o bem-estar e/ou reduzindo o risco de algumas doenças. Objetivou-se, neste estudo, avaliar o efeito funcional de bebida de soja e arroz nos parâmetros ponderais e nutricionais e no metabolismo lipídico e glicêmico de hamsters machos. Foram utilizados 4 grupos de 8 animais: Controle (ração comercial, C (ração comercial acrescida de colesterol, B (ração comercial e bebida e CB (ração comercial acrescida de colesterol e bebida. O coeficiente de eficiência alimentar foi equivalente em todos os grupos. O peso do fígado dos grupos C e CB apresentou-se em média 28% maior que os demais, indicando deposição de colesterol nesse órgão. Embora não havendo diferença significativa, as concentrações de colesterol total e suas frações (LDL e HDL

  10. Aplicación de fermentación láctica como alternativa en el desarrollo de bebidas de soya en Colombia / Application of lactic fermentation as an alternative in the development of soy beverages in Colombia

    OpenAIRE

    Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia

    2012-01-01

    Se estudió efecto de diferentes condiciones de proceso en las operaciones de producción de una bebida de soya a partir de una variedad de semilla colombiana, sobre variables de respuesta relacionadas con las características nutricionales (proteína, inhibidor de tripsina, enzima ureasa, solubilidad de proteína), propiedades sensoriales (desarrollo de aroma afrijolado) y su aptitud como sustrato de fermentación láctica (carbohidratos fermentables). Se demostró la ventaja de realizar la hidrat...

  11. Las relaciones públicas ante el reto digital y el fenómeno Twiter: estudio sobre la respuesta de las agencias de RRPP y del subsector empresarial de las bebidas fermentadas en España

    OpenAIRE

    Fernández Muñoz, Cristóbal

    2012-01-01

    El principal objetivo marcado en este trabajo de investigación es el de profundizar en el conocimiento del impacto que la comunicación digital está teniendo entre los practicantes de las Relaciones Públicas en España en el ámbito de las agencias de servicios profesionales y de un subsector empresarial español, en este caso el de las bebidas fermentas, como muestra del universo corporativo en nuestro país. Las agencias de RR.PP. y los departamentos de comunicación de las organizaciones del sec...

  12. Significados culturalmente construidos para el consumo de bebidas azucaradas entre escolares de la Ciudad de México Culturally constructed meanings for consumption of sweetened beverages among schoolchildren in Mexico City

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Florence Théodore

    2011-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: Demostrar la importancia de los factores culturales que hoy motivan a los niños mexicanos a consumir bebidas azucaradas y examinar sus implicaciones para el diseño de programas de promoción de estilos de vida saludable. MÉTODOS: Estudio cualitativo fenomenológico. Se llevaron a cabo nueve entrevistas con pares y cuatro grupos de discusión con niños de entre 9 y 10 años de edad en cuatro escuelas públicas del sur de la Ciudad de México. Las entrevistas se realizaron con apoyo de nueve fotografías de bebidas disponibles en las escuelas y en los hogares. Se buscó identificar las reglas culinarias asociadas con el consumo de bebidas azucaradas y las diferentes valoraciones que hacen los niños acerca de las bebidas. Las entrevistas y los grupos de discusión se grabaron y transcribieron en su integridad. Se desarrollaron matrices de análisis en categorías temáticas identificadas durante el estudio. El análisis se basó en la "comparación continua" de los discursos de niños y niñas, y entre los alumnos de las cuatro escuelas. RESULTADOS: Dos principales elementos de índole sociocultural, construidos en un marco cultural determinado, explican en parte el actual patrón de consumo entre los niños. El primero, una casi inexistente conceptualización de los niños con respecto al consumo de agua, confinada a la realización de actividad física, contraria a la amplia gama de circunstancias y ocasiones que encontraron para el consumo de alguna bebida azucarada. Segundo, la identificación de tres principios que parecen estructurar el consumo de las bebidas -combinación de alimentos salados con bebidas dulces, rol protagónico de las bebidas azucaradas en eventos sociales y asociación estrecha del consumo de agua con la sed provocada por el esfuerzo físico. CONCLUSIONES: Los resultados ponen en evidencia la importancia de considerar el papel de los elementos socialmente significativos en las prácticas alimentarias y la

  13. Análisis de competitividad y de mercado en la sustitución parcial o total de azúcar por otros edulcorantes en las empresas del sector de bebidas no alcohólicas en Colombia de 2009 a 2014

    OpenAIRE

    Lobelo Miranda, Yousef; Alvarado Clavijo, Marco

    2015-01-01

    Este trabajo analiza el impacto en la competitividad y el efecto en el mercado por la sustitución parcial o total de azúcar por otros edulcorantes calóricos y no calóricos en las empresas del sector de bebidas no alcohólicas en Colombia; su dinámica en las variaciones de los márgenes de rentabilidad a partir de la disminución en los costos de producción y las consecuencias en la competitividad sector de bebidas no alcohólicas. Las evidencias de estudios técnicos demuestran que edulcorantes co...

  14. Relación entre el consumo de refrescos y bebidas endulzadas o azucaradas y la cantidad de calorías ingeridas en niños, niñas y adolescentes una revisión sistemática de la literatura

    OpenAIRE

    Gallego Torres, Yeny Alejandra

    2013-01-01

    Introducción: El consumo de bebidas endulzadas se ha convertido en un tópico de gran importancia y controversia para diferentes esferas de la sociedad. Las necesidades nutricionales cambiantes de la población han llevado a diferentes países a tomar medidas y desarrollar intervenciones relacionadas con el consumo de bebidas. Así mismo la evidencia científica disponible se ha enfocado principalmente en la asociación del consumo con el desarrollo de obesidad y sobrepeso, arrojando resultados con...

  15. Cinética de degradación térmica de betacianinas, betaxantinas y vitamina C en una bebida a base de jugo de remolacha (Beta vulgaris L. y miel de abeja

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    William Sánchez-Chávez

    2015-01-01

    Full Text Available La cinética de degradación de la betacianinas, betaxantinas y vitamina C a 30 °C, 40 °C y 50 ºC fue evaluada en una bebida a base de betarraga y miel de abeja, utilizando los modelos cinéticos de orden cero, primer y segundo orden; así como el modelo de Arrhenius para evaluar la dependencia de la velocidad de degradación con respecto a la temperatura. Se determinó que la degradación de los tres compuestos evaluados en las tres temperaturas ensayadas siguió una cinética de primer orden con una alta correlación (R2 = 0,974; 0,98; 0,979. Se determinó que las betacianinas y la vitamina C presentan un sensibilidad similar a la temperatura; mientras que las betaxantinas fueron más estables. Con referencia a la influencia de la temperatura en la velocidad de degradación se determinaron las energías de activación y los valores Q10 de la reacción los cuales confirman la mayor estabilidad de las betaxantinas con respecto a las betacianinas y la vitamina C en la bebida de remolacha y miel de abeja.

  16. A tecnologia da informação como suporte ao ajuste da previsão da demanda: um estudo de caso em uma empresa de bebidas carbonatadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre Pereira Salgado Junior

    2010-08-01

    Full Text Available A gestão da cadeia de suprimentos é um problema que sempre instigou gestores por todo o mundo, ademais os modelos de previsão da demanda tradicionais não mais satisfazem os novos desafios da gestão dos estoques e da ruptura. Assim, novas soluções foram desenvolvidas, buscando-se melhorar os níveis de serviço prestados ao consumidor final. Dentre elas, destaca-se a utilização da TI que, por disponibilizar a informação em tempo real, pode contribuir para o ajuste dos modelos tradicionais de previsão da demanda. Desta forma, o objetivo desta pesquisa é analisar como a TI pode ajudar o segmento de bebidas a ajustar sua previsão de demanda. O método de pesquisa utilizado foi o estudo de caso, analisando uma empresa de bebidas carbonatadas, escolhida por conveniência. Para análise dos dados, utilizou-se a técnica de análise de conteúdo. Como principais resultados destacam-se melhorias no nível dos estoques, na ruptura e no nível de serviço.

  17. Efeitos de bebidas alcóolicas em mães lactantes e suas repercussões na prole The effect of alcoholic beverages in nursing mothers and their impact on children

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Goretti Pessôa de Araújo Burgos

    2002-08-01

    Full Text Available Foi feita uma revisão de estudos sobre os efeitos ocasionados pelo consumo de bebidas alcóolicas por lactantes, analisando os múltiplos distúrbios metabólicos, nutricionais e psicológicos evidenciados no organismo materno e dos recém-nascidos. É enfatizada a necessidade de orientações clínico-nutricionais nos serviços de pré-natal e puericultura acerca dos riscos da ingestão de bebidas alcoólicas em qualquer quantidade, por mães no período de gestação e aleitamento.A study review on the effects of alcoholic beverage consumption in suckling children and analysis of multiple metabolic, nutritional and psychological conditions in mothers and newborns were accomplished. These emphasized the need of clinical and nutritional guidance in prenatal and childcare clinics related to the risk of alcoholic beverages intake, in any quantity by pregnant women and nursing mothers.

  18. Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica Formulation of a peach-flavored dairy drink using alternative substrates and probiotic culture

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aniela Pinto Kempka

    2008-12-01

    Full Text Available Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na área de laticínios, ênfase tem sido dada ao desenvolvimento de produtos funcionais. Concernente à amplitude deste tema, o presente trabalho possui como objetivo geral o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com características probióticas. Além disso, propõe-se a utilização de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja como substratos, agregando valor às matérias-primas de baixo custo, com características funcionais apontadas na literatura. Para tal, utilizou-se a técnica do planejamento de experimentos para obter a formulação de bebida láctea, utilizando como substratos leite de vaca, soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja. A formulação contendo 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 36,6% de leite de vaca e 33,3% de soro de leite foi definida como ideal em termos de análise sensorial e avaliação do crescimento celular. Análises organolépticas, microbiológicas e físico-químicas definiram a vida útil do produto. Durante o período de armazenamento, a bebida láctea sabor pêssego apresentou células viáveis da cultura mista adicionada dentro dos padrões estabelecidos (1 x 10(6 UFC.mL-1 até o 22º dia. A qualidade físico-química apresentou pequenas alterações, sendo que a acidez ficou bastante evidenciada a partir do 22º dia de armazenamento. A qualidade sensorial definiu o término do armazenamento no 14º dia, pelo fato da bebida já apresentar acidez elevada, sendo rejeitada nas análises sensoriais. A bebida láctea sabor pêssego desenvolvida teve uma vida útil de aproximadamente 14 dias, sem adição de conservante.Nowadays, new food products are launched in the market, and the main focus of the dairy industry is on functional products. Thus, the first objective of this work was to develop a fermented dairy drink with probiotic characteristics. Furthermore, milk serum and soy hidrosoluble

  19. Monitoramento da autenticidade de amostras de bebidas alcoólicas enviadas ao Instituto Adolfo Lutz em São Paulo Evaluation of authenticity of alcoholic beverage samples examined by the Instituto Adolfo Lutz (São Paulo, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leticia Araujo Farah NAGATO

    2001-01-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo verificar a autenticidade de bebidas alcoólicas (whisky, vodka, conhaque de gengibre, etc. enviadas para análise ao Instituto Adolfo Lutz no período de 1993 a agosto de 1999. Devido à presença no mercado nacional de bebidas alcoólicas clandestinas, principalmente aquelas com alto valor agregado, foi realizado o monitoramento através da análise de composição química destas bebidas. Normalmente estes produtos são elaborados com álcool, água, aroma e corante caramelo e que por falta de controle dessas matérias-primas, podem oferecer risco potencial à saúde humana pela presença de metanol. A técnica empregada na análise dos componentes secundários e metanol das amostras foi realizada através da cromatografia em fase gasosa com detector de ionização de chama. Observou-se que em 608 amostras de bebidas alcoólicas analisadas, 391 eram falsificadas e dentre estas 2 apresentaram teores de metanol acima do limite tolerado (200mg/100mL de álcool anidro pela legislação em vigor. Os resultados obtidos sugerem uma grande persistência em se produzir bebidas alcoólicas falsificadas. Desta forma, é muito importante estar sempre monitorando estes produtos e identificando os diferentes tipos de falsificações existentes no país.This work aimed at verifying the authenticity of alcoholic beverages (whisky, vodka, ginger spirit, etc. sent for analysis by the Instituto Adolfo Lutz, São Paulo from 1993 to August 1999. The chemical composition of these drinks was studied because of the presence of illicit alcoholic beverages on the national market, especially those with a high commercial value. These products are usually elaborated with alcohol, water, flavor and caramel coloring. Since there is no control over these raw materials, these drinks could offer a potential risk to human health because of the presence of methanol. The method employed in the analysis of congeners and methanol in alcoholic

  20. Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado Mixed drink with stimulating properties consisting of coconut water and clarified cashew apple juice

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joelia Marques de Carvalho

    2005-12-01

    Full Text Available Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína, com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C, análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor, sabor, avaliação global e intenção de compra. Todas as formulações em estudo apresentaram boa aceitação sensorial, não havendo diferença entre as médias dos atributos avaliados. Na intenção de compra, a formulação mais aceita foi ACC 20 (20% de cajuína e 80% de água de coco. A incorporação de vitamina C na bebida através da adição da cajuína foi mais evidente até a formulação ACC 20. Os resultados indicaram que a formulação ACC 20 foi a mais viável para elaboração da bebida mista. Todas as formulações apresentaram padrões microbiológicos satisfatórios.In the beverage industry, an alternative to add nutritional quality or simply to develop new tastes is the blending of different kinds of fruit juices. The objective of this work was the development of blends consisting of coconut water and clarified cashew apple juice with the addition of caffeine so as to provide stimulating properties to the beverage. Five formulations with different concentration of clarified cashew apple juice and previously standardized for pH, total soluble solids and caffeine concentration were evaluated. The formulations were submitted to

  1. Fluoride and aluminum in teas and tea-based beverages Flúor e alumínio em chás e bebidas à base de chás

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mitsue Fujimaki Hayacibara

    2004-02-01

    Full Text Available OBJECTIVE: To evaluate fluoride and aluminum concentration in herbal, black, ready-to-drink, and imported teas available in Brazil considering the risks fluoride and aluminum pose to oral and general health, respectively. METHODS: One-hundred and seventy-seven samples of herbal and black tea, 11 types of imported tea and 21 samples of ready-to-drink tea were divided into four groups: I-herbal tea; II-Brazilian black tea (Camellia sinensis; III-imported tea (Camellia sinensis; IV-ready-to-drink tea-based beverages. Fluoride and aluminum were analyzed using ion-selective electrode and atomic absorption, respectively. RESULTS: Fluoride and aluminum levels in herbal teas were very low, but high amounts were found in black and ready-to-drink teas. Aluminum found in all samples analyzed can be considered safe to general health. However, considering 0.07 mg F/kg/day as the upper limit of fluoride intake with regard to undesirable dental fluorosis, some teas exceed the daily intake limit for children. CONCLUSIONS: Brazilian and imported teas made from Camellia sinensis as well as some tea-based beverages are sources of significant amounts of fluoride, and their intake may increase the risk of developing dental fluorosis.OBJETIVO: Avaliar as concentrações de flúor e alumínio em chás brasileiros de ervas, preto e bebidas a base de chá, como em chás preto importados considerando seus riscos para, respectivamente, a saúde oral e geral. MÉTODOS: Foram analisadas 177 amostras de chá de ervas e chá preto, 11 tipos de chá preto importados e 21 amostras de bebidas à base de chá. Flúor e alumínio foram determinados após infusão dos chás de ervas e pretos. As determinações de flúor e alumínio foram feitas por eletrodo específico e absorção atômica, respectivamente. RESULTADOS: A quantidade de flúor e alumínio encontrada nos chás de erva foi muito baixa, mas foi alta nos chás preto e nas bebidas à base de chá. A quantidade de alum

  2. Validade de indicadores do consumo de alimentos e bebidas obtidos por inquérito telefônico Validez de indicadores de consumo de alimentos y bebidas obtenidas por encuesta telefónica Validity of food and beverage intake data obtained by telephone survey

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    Carlos Augusto Monteiro

    2008-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a reprodutibilidade e a validade de indicadores do consumo de alimentos e bebidas obtidos por sistema de vigilância baseado em inquéritos telefônicos. MÉTODOS: Foram realizadas análises de reprodutibilidade e validade em duas subamostras aleatórias (n=112 e n=109, respectivamente da amostra total (N=2.024 de adultos (>18 anos estudada pelo sistema em 2005 no município de São Paulo. Os indicadores avaliados incluíram fatores de proteção (consumo diário ou quase diário de frutas e hortaliças e de risco (consumo diário ou quase diário de refrigerantes, consumo habitual de alimentos fontes de gorduras saturadas de origem animal, e consumo abusivo de bebidas alcoólicas para doenças crônicas. Para a análise de reprodutibilidade compararam-se resultados obtidos a partir da entrevista telefônica original do sistema e de outra entrevista idêntica repetida após sete a 15 dias. Para a análise de validade compararam-se resultados obtidos a partir da entrevista telefônica original e de três recordatórios de 24 horas (padrão-ouro realizados até 15 dias após a entrevista original. RESULTADOS: A freqüência dos indicadores estudados mostrou-se relativamente constante entre a primeira e a segunda entrevistas telefônicas e os coeficientes kappa se situaram entre 0,57 e 0,80, indicando boa reprodutibilidade de todos os indicadores. Relativamente ao padrão-ouro, evidenciou-se tendência de superestimação na freqüência do consumo de alimentos protetores, mas não na freqüência de alimentos associados a risco para doenças crônicas. Sensibilidade e especificidade foram elevadas para indicadores do consumo de alimentos associados a risco (próximas a 80% e variáveis no caso de alimentos protetores (entre 42% e 80%. CONCLUSÕES: A avaliação indicou boa reprodutibilidade e adequada validade para a maioria dos indicadores empregados pelo sistema, o que indica que a manutenção da sua operação nos pr

  3. Cinética de crescimento de levedura em mosto de cagaita para produção de bebida fermentada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Cláudia Alencar Lopes

    2015-07-01

    Full Text Available Resumo: Objetivo deste trabalho foi realizar o estudo inicial da cinética de crescimento de levedura para servir como base para futuros estudos visando determinar a potencialidade do mosto de cagaita como fonte de substrato na fermentação alcoólica de S. cerevisiae visando a produção de bebida fermentada. Os frutos foram coletados na região sul do estado de Tocantins e após clarificação foi realizado a inoculação com concentração inicial de 1,8 x 103 Células por ml. Os parâmetros analisados foram, pH, teor de sólidos solúveis e densidade ótica a 550nm e taxa de crescimento celular. Como resultados observamos que o TSS inicial apresenta valor bem acima do encontrado em outras frutas como cajá, melancia e caju, os valores de pH inicial do mosto encontra-se abaixo da maioria dos dados da literatura e abaixo do considerado ideal para o crescimento de leveduras e ainda que a velocidade de crescimento abaixo da maioria dos dados disponíveis na literatura são possivelmente decorrentes de fatores nutricionais ou em relação à cepa utilizada.Kinetics of growth of yeast in wort of cagaita for production of fermented beverage Abstract: The objective this work was the initial study of growth kinetics of yeast to serve as a basis for future studies to determine the potential of the wort cagaita as a source of substrate in the fermentation of  Saccharomyces cerevisiae aimed at producing of fermented drink. Fruits were collected in the southern state of Tocantins and after clarification was conducted inoculation with initial concentration of 1.8 x 103 cells per ml. The analyzed parameters were pH, soluble solids, and optical density at 550nm and cell growth rate. As a result we observe that the initial TSS presented value well above that found in other fruits like cajá, watermelon and cashew, the values of initial pH of the wort is below the majority of the literature data and below the considered ideal for the growth of yeasts and

  4. Relationship between the consumption of alcoholic beverages and academic performance of nursing graduates of a public university Relação entre o consumo de bebidas alcoólicas e desempenho acadêmico de graduandos de enfermagem de uma universidade pública

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    Maria Fernanda Rocha da Silva

    2015-12-01

    Full Text Available Objetivos: Investigar o padrão de consumo de bebidas alcoólicas entre estudantes do curso de Enfermagem da Universidade Federal da Paraíba (UFPB e as possíveis implicações para a vida acadêmica. Métodos: Utilizou-se um questionário sobre o consumo de bebidas alcoólicas e de situações vivenciadas após o consumo dessas substâncias, aplicado a 216 estudantes no período 2013.2. Resultados: A prevalência de consumo de bebidas alcoólicas entre os estudantes de enfermagem da UFPB é de 61,57% e as consequências acadêmicas que se destacaram foram: o não comparecimento e chegar atrasado a aulas e estágios, dificuldade em concentra-se ou prestar atenção e dormir durante a aula. Conclusão: Conclui-se que há consequências por causa do consumo de bebidas alcoólicas que podem influenciar de forma negativa o desempenho acadêmico, contudo as consequências orgânicas e comportamentais que o álcool traz obtiveram maiores resultados. Descritores: Saúde Mental, Enfermagem, Estudantes de Enfermagem, Alcoolismo.

  5. Aproveitamento do camu-camu (Myrciaria dubia para produção de bebida alcoólica fermentada The use of camu-camu (Myrciaria dubia for the production of a fermented alcoholic beverage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Nobuyuki Maeda

    2003-01-01

    Full Text Available O elevado teor de ácido ascórbico no camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae desperta o interesse de extrativistas, agricultores e consumidores, e leva à necessidade de desenvolvimento de tecnologias adequadas para produção em terra firme e aproveitamento industrial do fruto. Este trabalho teve por objetivo verificar a adequação do camu-camu para a produção de bebida alcoólica fermentada, assim como o efeito do branqueamento do fruto e da incorporação da casca à polpa nas características nutricionais e sensoriais da bebida. Os frutos foram separados em quatro lotes, sendo dois branqueados (90 ºC por 7 min. Após a despolpa, as cascas de um lote de cada tratamento (com e sem branqueamento foram incorporadas às respectivas polpas e avaliadas quanto à composição química (umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, ácido ascórbico, compostos fenólicos, antocianinas e flavonóides. Após a correção do mosto com açúcar, pasteurização, fermentação (25 dias, trasfega, pasteurização (70 ºC por 15 min, filtragem e clarificação, as bebidas foram avaliadas quanto a composição química, edulcoradas e submetidas à análise sensorial. O branqueamento reduziu a concentração de ácido ascórbico das polpas (33 % e a agregação da casca aumentou os teores de matéria seca (39 % polpa, ácido ascórbico (33 % na polpa, 23 % no mosto e 50 % na bebida e fenólicos (50 % bebida. O perfil sensorial e a aceitabilidade sugerem que o camu-camu é adequado para a produção de bebida alcoólica fermentada e que a agregação da casca à polpa contribuiu positivamente para a aceitabilidade (6,7 com casca e 6,2 sem casca, na escala de 9 pontos. As bebidas apresentaram flavor característico do fruto, limpidez, coloração vermelho-laranjada e sabor agradável.The high levels of ascorbic acid in camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae have stimulated interest of extractivists, farmers and consumers. This has led

  6. Melhoria do rendimento e do processo de obtenção da bebida alcoólica de pupunha (Bactris gasipaes Kunth Improvement on beverage volume yield and on process of alcoholic beverage production from pejibaye (Bactris gasipaes Kunth

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    Jerusa S. Andrade

    2003-12-01

    Full Text Available Com frutos de pupunha (Bactris gasipaes Kunth e fermentação natural, índios na Amazônia produzem uma bebida alcoólica turva, densa, com resíduos de polpa, denominada de "caiçuma". Pesquisas realizadas no Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia mostram que com hidrólise enzimática do amido, fermentação por Saccharomyces cerevisiae e filtração adequada, a limpidez e características desejáveis podem ser obtidas. Este experimento teve por objetivo aumentar o rendimento em bebida e facilitar o processo pelo aumento da proporção água:polpa no mosto e exclusão da hidrólise enzimática do amido, respectivamente. A composição química da polpa dos frutos in natura e cozidos foi determinada, e com a polpa cozida e autoclavada foi preparado o mosto completando-se a quantidade de substrato com a adição de xarope de sacarose. Após a inoculação com Saccharomyces cerevisiae a fermentação foi monitorada diariamente por sete dias através de análises químicas. A bebida foi caracterizada quanto à composição química, edulcorada e analisada sensorialmente. A cocção e autoclavagem ocasionaram hidrólise parcial do amido presente na polpa. A evolução da fermentação foi mostrada pelo consumo de açúcares e produção de ácidos e álcool. O rendimento em bebida (± 60%, graduação alcoólica de 12,1% (v/v, atraente coloração alaranjada clara, limpidez, sabor e aroma agradáveis e boa aceitabilidade (81,90%, mostraram a viabilidade técnica do processo na utilização da pupunha para produção de bebida. O aumento da proporção água:polpa no mosto contribuiu para o rendimento. A exclusão da hidrólise enzimática e o aumento do rendimento em bebida não interferiram na graduação alcoólica, coloração, sabor, aroma e aceitabilidade da bebida alcoólica fermentada de pupunha.Pejibaye (Bactris gasipaes Kunth fruits and natural fermentation are used by Amazonian natives to produce a thick drink called "cai

  7. Pesquisa de compra de bebidas alcoólicas por adolescentes em duas cidades do Estado de São Paulo Alcohol purchase survey by adolescents in two cities of State of São Paulo, Southeastern Brazil

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    Marcos Romano

    2007-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: O consumo de álcool é um problema de saúde pública. A disponibilidade comercial é um importante fator no estímulo ao consumo de álcool por adolescentes. O objetivo do estudo foi verificar com que freqüência menores de 18 anos conseguem comprar bebidas alcoólicas em estabelecimentos comerciais. MÉTODOS: Adolescentes com idades entre 13 e 17 anos tentaram comprar bebidas alcoólicas em uma amostra aleatória de estabelecimentos comerciais em Paulínia (N=108 e Diadema (N=426, no Estado de São Paulo. O estudo foi realizado em novembro e dezembro de 2003 em Paulínia e de julho de 2004 a agosto de 2005 em Diadema. Eles foram orientados a não mentir sobre sua idade quando questionados e a dizer que a bebida era para consumo próprio. Os testes estatísticos realizados foram bi-caudais e o nível de significância considerado foi de pOBJECTIVE: Alcohol use is a public health problem. Commercial availability is an important factor that encourages the use of alcohol by young people. The aim of the study was to assess how often young people under 18 could buy alcohol in shops METHODS: Adolescents from 13 to 17 attempted to purchase alcoholic beverages at a random sample of shops in the cities of Paulinia (n=108 and Diadema (n=426, Southeastern Brazil. The study was conducted from November to December 2003 in Paulínia, and July 2004 to August 2005 in Diadema. They were told not to lie about their ages when asked and to say that the beverage was for themselves. Statistical tests performed were two-tailed and the significance level considered was p<0.05. RESULTS: Adolescents, under the minimum legal age, were successful in purchasing alcoholic beverages in the first attempt in 85.2% of the surveyed outlets in Paulinia, and 82.4% in Diadema. The adolescents bought alcoholic beverages just as easy in all shops researched. CONCLUSIONS: The data showed almost unanimous easiness of teenagers to obtain alcoholic beverages, suggesting the

  8. Certificado de reconocimiento por ingestión de bebidas alcohólicas Certificate of recognition for the ingestion of alcoholic beverages

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    Héctor Barreiro Ramos

    2005-04-01

    Full Text Available Dentro de los llamados procedimientos médico-legales hay 3 que son de suma importancia para el médico de asistencia, el certificado de defunción, el de primera intención de un lesionado y el de reconocimiento por ingestión de bebidas alcohólicas. En el caso de los dos primeros contamos con algunas publicaciones que nos pueden ayudar en su confección; sin embargo, con respecto al último no conocemos que se haya publicado algo, y por tanto, se hace necesario difundir los conocimientos al respecto. El resultado de este procedimiento tiene una trascendencia indiscutible, tanto para el sujeto sometido a él, como para los órganos de justicia; además del poco tiempo disponible en pregrado para explicar este tipo de actuación. Se revisó la legislación vigente y trabajos relacionados con la temática de las intoxicaciones y adicciones más comunes en nuestro país, fundamentalmente del fondo bibliográfico del Instituto de Medicina Legal. La exposición la realizamos a manera de manual o guía práctica para el examen clínico de la ingestión o embriaguez alcohólica, su diagnóstico diferencial con la intoxicación por metanol, la marihuana y la toma de muestras entre otras cuestiones. El material está dirigido fundamentalmente a los médicos de asistencia y estudiantes de 5to. año de la carrera de Medicina.Among the so-called medico-legal procedures there are 3 that are very important for a physician: the death certificate, that of first intention of an injured and that of recognition for the ingestion of alcoholic beverages. There are some publications that can help us to made the first two; however, we do not know about any publication on the latter. Therefore, it is necessary to spread the knowledge existing on this regard. The result of this procedure is unquestionably significant for the individual subjected to it and for the legal bodies, in addition to the little time available at the undergraduate level to explain this type of

  9. Gestión de Tecnología en Empresas de Clase Mundial del Sector Bebidas en Venezuela Caso: Municipio San Francisco – Estado Zulia

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    Francisco Batlle Rois Méndez

    2014-01-01

    Full Text Available La investigación se planteó como objetivo analizar la gestión de tecnología en empresas de clase mundial delsector bebidas del municipio San Francisco del estado Zulia, Venezuela. Para alcanzar el objetivo propuesto se revisaron los postulados del Modelo Nacional de Tecnología (MNT (2009 y los aportes teóricos de autores como Gaynor (1999, Peters (2006 y Bosch (2000, en relación con la gestión de tecnología. El estudio fue de tipo descriptivo bajo un diseño de campo, no experimental-transeccional y con una muestra constituida por seis sujetos encargados de gerenciar tecnología en las unidades productivas de la Cervecería Polar y Pepsi de Venezuela. Los resultados obtenidos, mediante el cuestionario utilizado para la recolección de información, permitieron concluir que la gestión de tecnología, en dichas empresas, se desarrolla de manera empírica con una configuración funcional en la cual no existen estándares establecidos en cuanto a su integración con la gestión del conocimiento ni en la necesidad de generar unidades de I+D que tengan foco en la gestión de la tecnología. Sin embargo, el reconocimiento del impacto de la gestión tecnológica en los resultados positivos de la empresa condujo a reconocer mejores prácticas y experiencia a través de las actividades de vigilancia, planeación, habilitación, protección e implantación tecnológica.Palabras Clave: Gestión; tecnología; conocimiento; competitividad. Management of Technology in the Business World Class Beverages Sector in Venezuela Case: San Francisco County - Zulia StateAbstractThe main purpose of this research was to analyze the technology management in world-class companies belonging to the drinking sector at the San Francisco county, Zulia State, Venezuela. The tenets of National Model for Technology (MNT (2009 and the theoretical contributions of authors such as Gaynor (1999, Peters (2006 and Bosch (2000, in relation to the management of technology were

  10. Alcohol consumption and pregnancy in the Mexican national addiction survey Consumo de bebidas alcohólicas y embarazo en la encuesta nacional de adicciones, México

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    Guilherme Borges

    1997-04-01

    Full Text Available In 1988, the General Directorate of Epidemiology and the Mexican Institute of Psychiatry conducted the first National Addiction Survey (ENA, providing regional and national data on alcohol, tobacco, and drug use. The ENA providing a subsample of women who have been pregnant at some time in their lives. There were 5,234 affirmative responses. Women were asked if they had suffered any of three adverse outcomes during their last pregnancy: spontaneous abortion, stillbirth, and congenital abnormalities. Prevalence of spontaneous abortion was 3.8%, stillbirth 1.2%, and congenital abnormalities 1.1 %. Multiple logistic-regression models were used to analyze the effect of alcohol consumption on these problems. Consumption during pregnancy was related only with the prevalence of congenital abnormalities, with prevalence odds of 3.4. Among habitual users during the last 12 months, oniy women in the highest use category showed an important relationship with the three problems mentioned. Follow-up studies on the Mexican population are recommended in order to obtain more conclusive findings.En l988 la Dirección General de Epidemiología y el Instituto Mexicano de Psiquiatría llevaron a cabo la primera Encuesta Nacional de Adicciones (ENA, que proporciona información a nível nacional y regional sobre el uso de alcohol, tabaco y drogas ilícitas. La ENA incluye una submuestra de mujeres que se embarazaron alguma vez en la vida. Se obtuvieron 5.234 respuestas afirmativas a la pregunta de se alguma vez se habían embarazado. A este grupo se les preguntó si en su último embarazo tuvieron un aborto espontáneo, un bebe nacido muerto o un bebe con anomalías congênitas. La prevalencia de aborto espontáneo fue de 3,8%, 1,2% de nascidos muertos y 1,1% de anomalías congénitas. Se utilizaron modelos de regressión logística múltiple para analizar el papel del consumo de bebidas alcohólicas sobre estos problemas. El consumo de alcohol durante el embarazo s

  11. Definición del proceso de elaboración de una bebida fermentada a partir de pulpa del café (broza

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    Patricia Arguedas-Gamboa

    2014-03-01

    Full Text Available La riqueza de sus suelos y sus condiciones climáticas le han permitido a Costa Rica convertirse en un país cuya economía se sustenta en la agricultura. El café ha sido el cultivo de mayor importancia social y económica. Sin embargo, los productores del “grano de oro” no pueden exportar el producto procesado, dándo­sele el valor agregado fuera de nuestras fronteras. Enfrentan, además, precios cambiantes y difíciles de predecir, dado que dependen de las condiciones climáticas de otras regiones del mundo. El beneficiado del café genera una cantidad de resi­duos que supera en un 60% el peso del grano. En promedio, se estima que anualmente se producen 400000 toneladas de pulpa o broza de café, un residuo que por su naturaleza perecedera presenta problemas de manejo y contaminación ambiental. Ante tal panorama, el sector cafetalero coope­rativo, representado por el Instituto de Fomento Cooperativo (INFOCOOP, unió esfuerzos con el Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR y se planteó proyectos dirigidos a la obtención de pro­ductos con alto valor agregado a partir del café y sus residuos. Entre los productos desarrollados sobresale una bebida fermentada a partir de la broza. En el ITCR se trabajó a escala artesanal (utilizando baldes plásticos de 21 litros y a nivel piloto (al adquirir el INFOCOOP un fermentador de 3,0 litros. Para escalar el proceso, se recurrió al Centro Nacional de Innovaciones Biotecnológicas (CENIBiot, institu­ción que cuenta con el equipo ideal. Se realizaron pruebas preliminares con fermentadores de 7 litros y tres niveles de escalamiento: 15, 50 y 100 litros de capacidad. En este artículo se presenta la definición del pro­ceso, la selección de procedimientos y maquinaria etapa por etapa, representándose el resultado final en la figura 4. Se logró obtener un producto de calidad organoléptica (sensorial aceptable para el consumidor en todas las escalas aplicadas. Los análisis sensoriales de

  12. Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida Bioactive compounds in whole and decaffeinated coffee and sensorial quality of the beverage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sheila Andrade Abrahão

    2008-12-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos.The aims of this study were to determine the sensorial quality of both decaffeinated and whole coffee (Coffea arabica, the levels of bioactive compounds, before and after toasting, and bioactive compound stability after beverage extraction. The sensorial analysis was accomplished according to the official Brazilian method for coffee classification. The analyses of caffeine, trigonelline and chlorogenic acid were performed by high performance liquid chromatography. The experimental design was completely randomized with split plot

  13. Qualidade da bebida em espécies e populações derivadas de híbridos interespecíficos de Coffea Cupping quality of coffee species and interspecific hybrids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alcides Carvalho

    1990-01-01

    Full Text Available Avaliou-se, em dois experimentos, a qualidade da bebida das espécies Coffea canephora e C. congensis e derivados de híbridações interespecíficas [C. canephora duplicado (dp x C. arabica, C. canephora x C. eugenioides, C. arabica x C. dewevrei dp e C. racemosa x C. arabica]. Por tratar-se de análise de bebida de cafés pouco conhecidos, avaliou-se a eficiência de uma escala de 1 a 10 pontos em comparação à escala de 0 a 5 pontos utilizada para C. arabica. Foram, também, acrescentadas pelos provadores indicações relacionadas ao gosto da bebida. A escala de 6 pontos mostrou-se pouco eficaz na discriminação dos tratamentos e a de 10 pontos, utilizada alternativamente, revelou-se mais eficiente nos dois experimentos. No primeiro, verificou-se, quanto à qualidade, uma superioridade dos grupos C arabica x C. dewevrei dp e C. canephora dp x C. arabica pelas duas escalas. No segundo experimento, o grupo C. racemosa x C. arabica apresentou a maior média, apesar de não diferir, pela escala 1, dos demais grupos. Pela escala 2, superou, no entanto, os grupos C. canephora e C. congensis. Gostos incomuns foram observados nas amostras com relação à bebida. Atribuem-se à grande diversidade do material analisado e a falta de familiarização dos provadores com espécies bem diferentes de C. arabica, certas discrepâncias com relação à determinação desses defeitos nas amostras analisadas.Investigations on coffee cupping quality of the species C. canephora, C. congensis and several populations derived from interespecific crosses (C. canephora dp x C. arabica, C. canephora x C. eugenioides, C. arabica x C. dewevrei dp and C. racemosa x C. arabica were undertaken in two trials, in order to guide breeding programs using this germoplasm. Two grading systems were used for classification of the cupping quality, the normal six points scale used for C. arabica samples and a new one with 10 points, 1 for the lowest and 10 for the highest quality

  14. Factores de riesgo del consumo de bebidas alcohólicas en escolares de educación secundaria Risk factors in consumption of alcoholic drink between secondary school students

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yesenia Musayón Oblitas

    2005-03-01

    Full Text Available Se realizó un estudio descriptivo - transversal para conocer y analizar los factores de riesgo del consumo de bebidas alcohólicas en escolares de secundaria del colegio "Mi Perú", en Noviembre del 2002, en Lima. Previo consentimiento informado, se aplicó el instrumento para identificar el consumo de bebidas alcohólicas y factores de riesgo a todos los escolares de secundaria. Se realizó un análisis bivariado y multivariado aplicando regresión logística. Se encontró que un 26,4% de escolares consumió alcohol en el último año. La proporción incrementó de 5.9%, en el primer año a 34.6% en el quinto año de estudios entre quienes bebían de 1 a 2 veces al mes. Algunos factores de riesgo son: edad, año de estudios (p=0.000, sexo (p=0.012, si algún familiar ha consumido alcohol (p=0.041, si el familiar tuvo problemas por beber (p=0.009. Si algunos de sus amigos consumen alcohol (p=0.000, si se han aburrido en fiestas sin alcohol (p=0.000, o si han consumido alcohol para sentirse bien (p=0.000. En el análisis multivariado, el ofrecimiento de alguna bebida alcohólica (p=0.000 es un factor de riesgo con un OR (Odds Ratio de 11,39. El ofrecimiento de una bebida alcohólica al escolar, por la familia o un amigo, es un factor de riesgo importante para su consumo.A descriptive study was made - cross-sectional to know and to analyze the factors of risk of the consumption of spirits in students of secondary - school "My Peru" - november of the 2002 in Lima. Previous informed consent, was applied the instrument to identify consumption of alcoholic drinks and factors of risk to all the students of secondary. Analysis bivaried and multivaried was made applying logistic regression. Were a 26.4% of students with alcohol consumption year in the last. The proportion increased of 5,9% in first year to 34,6% in the fifth year of studies between those who drank of 1 to 2 times to the month. Some factors of risk are: age, year of studies (p=0.000, sex

  15. INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE TRANSFORMAÇÃO NA GERAÇÃO DE ACETALDEÍDO E NÍVEIS RESIDUAIS EM EMBALAGENS DE POLI (ETILENO TEREFTALATO (PET E EM BEBIDAS - ARTIGO DE REVISÃO

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    CARLOS ALBERTO RODRIGUES ANJOS

    2007-11-01

    Full Text Available O principal objetivo deste texto é reunir informações relativas à presença do composto acetaldeído, sua formação, reações químicas, formas pelas quais se manifesta em bebidas e fontes de contaminação provenientes de diferentes caminhos nos sistemas de produção, embalagem e ambiente. Trata-se de um trabalho de revisão bibliográfica comentada e discutida, onde o autor insere sua experiência em tecnologia de transformação de resinas de PET, bem como embalagens para diversos produtos acondicionados e também fundamentos teóricos e práticos das etapas do processo relacionadas à formação de acetaldeído.

  16. Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita Quality of coffee drink from fruits submitted to different post-harvest management practices

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Laércio Favarin

    2004-02-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.The objective of this work was to evaluate the quality of the coffee drink from fruits with different post-harvest management practices, considering the initial plant disease infection and during the coffee fruit exposition period. The following basic assumptions were defined: the harvested grain from the plant has higher coffee fruit drink potential quality, and the quality can be evaluated using fast tests and sensorial analysis. Eight treatments were established based on the post-harvest management with and without benzalcone chloride disinfection. The coffee fruit drink quality was not affected by the post-harvest management, including the treatment with 12 hours grain exposition after harvest. The fast tests were not correlated with

  17. UtilizaÃÃo de mÃtodos multivariados na avaliaÃÃo sensorial de bebidas de goiaba, caju e cajà adoÃadas com diferentes edulcorantes

    OpenAIRE

    Aline Gurgel Fernandes

    2013-01-01

    Alguns indivÃduos precisam substituir a sacarose por adoÃantes nÃo calÃricos, deste modo procuram por produtos que sejam dotados de gosto e caracterÃsticas prÃximas Ãs da sacarose. Esta à uma tendÃncia que vem sendo observada a nÃvel mundial no setor de bebidas nÃo alcoÃlicas. Com isso, a proposta das indÃstrias de sucos prontos de baixa caloria (light) à desenvolver produtos mais saudÃveis, sem comprometer o sabor. As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidrato...

  18. Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala

    OpenAIRE

    Caldeira,Luciana Albuquerque; Ferrão,Sibelli Passini Barbosa; Fernandes,Sérgio Augusto De Albuquerque; Magnavita,Ana Prudência Assis; Santos,Tayse Dantas Rebouças

    2010-01-01

    Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à base de leite de búfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte. Os tratamentos foram: T1=10% leite, 10% soro e 80% iogurte; T2=10% leite, 20% soro e 70% iogurte; T3=10% leite, 30% soro e 60% iogurte; T4=10% leite, 40% soro e 50% iogurte; e T5...

  19. Validade de medidas autoaplicáveis para estimar a frequência de escovação e ingestão de água e bebidas

    OpenAIRE

    Luiz Felipe Scabar

    2013-01-01

    Introdução - O uso do creme dental, da escova dental, a frequência de escovação e ingestão de água e bebidas representam exposições relacionadas à saúde bucal. Essa frequência em populações tem sido estimada por meio de medidas indiretas; entretanto, a validade dessa forma de mensuração não é conhecida e há carência de instrumentos para sua mensuração em nível populacional. Objetivos - Revisar as evidências empíricas sobre a relação entre a frequência de uso de creme dental e os diferentes ní...

  20. Pattern of alcoholic beverage consumption and academic performance among college students Padrão de consumo de bebidas alcoólicas e desempenho acadêmico entre universitários

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    Aline Silva de Aguiar Nemer

    2013-01-01

    Full Text Available BACKGROUND: Alcoholic beverages are widely available in the university environment, particularly at the parties. There are few studies addressing the relationship between alcohol consumption and academic performance among college students. OBJECTIVE: This study evaluated the behavior of college students regarding the profile of alcohol consumption and its academic consequences. METHODS: The volunteers (343 students answered a questionnaire about their pattern of alcohol consumption and possible related behaviors, especially academic performance. Participants were classified as "non-drinkers" (ND, "non-binge drinkers" (nBD, "binge drinkers" (BD and "heavy drinkers" (HD. RESULTS: 88.1% of the students reported ingesting alcoholic beverages, 44% as BD. Most of the drinker students (75.5% - nBD, BD or HD stated getting intoxicated at least once a month. Binge drinking was the predominant pattern (66.2% of those who drank. HD students presented a risk 9.2 times higher of not being in the ideal period of the course. DISCUSSION: The college students evaluated presented high rates of alcohol abuse. Binge drinking might have interfered in their academic performance. Organic, social and behavioral consequences were also reported.CONTEXTO: Bebidas alcoólicas estão amplamente disponíveis no ambiente universitário, principalmente nas festas. Há poucos estudos abordando a relação entre o consumo de bebidas alcoólicas e o desempenho acadêmico entre estudantes universitários. OBJETIVO: Este trabalho avaliou o comportamento de estudantes universitários quanto ao padrão de consumo de bebidas alcoólicas e sua consequência acadêmica. MÉTODOS: Os voluntários (343 estudantes responderam a um questionário sobre o padrão de consumo de álcool e possível comportamento relacionado a esse consumo, especialmente sobre o desempenho acadêmico. Os participantes foram classificados como não bebedores (ND, bebedores não em binge (nBD, bebedores em binge

  1. Migração, trabalho na indústria petroquímica e consumo de bebidas alcoólicas Recent migration, petrochemical industry jobs and alcohol consumption

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vilma S. Santana

    1998-08-01

    Full Text Available Objetivou-se testar testar a hipótese de uma associação entre migração recente, trabalho na indústria petroquímica e o consumo excessivo de bebidas alcoólicas, avaliando o papel de variáveis socioeconômicas e demográficas como confundidores ou modificadores de efeito. Foi empregada uma amostra aleatória de 452 chefes de família entre 18 e 60 anos de idade, proveniente de um inquérito de saúde conduzido com famílias que residiam em uma área industrial da Região Metropolitana de Salvador, Bahia, Brasil. Apenas os trabalhadores do setor industrial foram incluídos na análise (n = 299. Consumidores de bebidas alcoólicas foram identificados com o Questionário de Morbidade Psiquiátrica de Adultos, QMPA, aplicado por entrevistadores treinados a informantes chave de cada família selecionada. Migrantes recentes foram definidos como aqueles que tinham até dois anos de residência no local. A prevalência de consumo exagerado de álcool foi maior entre trabalhadores da indústria petroquímica e entre migrantes recentes, em comparação aos trabalhadores de outras indústrias e não migrantes recentes, respectivamente. Petroquímicos migrantes recentes apresentaram uma prevalência de consumo de bebidas alcoólicas 3,4 vezes superior ao grupo de referência. Migração recente e trabalho na indústria petroquímica são fatores de risco potenciais para o consumo de bebidas alcoólicas, por um efeito sinérgico entre essas duas variáveis. Os resultados sugerem a escolaridade como fator de proteção para o consumo de álcool, apenas entre não migrantes recentes nessa população de estudo.This study is aimed at to evaluate the hypothesis that recent migration and work in the petrochemical industry are associated with heavy alcohol consumption, and that education and family income are relevant effect modifiers of this association. The study was based on a random sample of 452 head of families, from 18-60 years of age, drawn from a

  2. Efecto del consumo de bebidas dietéticas sobre los niveles de glucosa e insulina plasmática en jóvenes estudiantes de la Universidad del Norte

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jesús Fernando Vásquez Rengifo

    2016-01-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar el efecto de las bebidas dietéticas en los niveles de glucosa e insulina en jóvenes estudiantes de medicina de la Universidad del Norte. Materiales y métodos: Se realizó un estudio experimental aleatorizado con una muestra de 16 estudiantes de sexo femenino de tercer semestre del programa de Medicina de la Universidad del Norte. Su participación fue voluntaria, previa firma del consentimiento informado. Se determinaron las variables antropométricas: peso, talla e índice cintura/ cadera. Se extrajo muestras para la determinación de la glucosa e insulina en ayunas. Posteriormente se distribuyeron aleatoriamente en dos grupos. Al grupo control se le suministró una gaseosa normal de 600cc y al grupo experimental, una gaseosa dietética de igual volumen. Al término de 2 horas se extrajeron nuevas muestras para determinar niveles de glucosa e insulina postprandiales. Se recolectaron los datos y se realizó el análisis estadístico utilizando el software IBM SPSS v22.0. Resultados: Se encontró una relación lineal positiva estadísticamente significativa entre los niveles de insulina (r = 0,908; p=0,002 y entre los índices HOMA (r= 0,913; p=0,002, HOMA R (r= 0,920; p=0,001, HOMA beta (r= 0,838; p=0,009 y QUICKI (r= 0,996; p=0,001 pre- y postprandial en el grupo que recibió la bebida dietética. Conclusiones: Los datos demuestran que los niveles de glucosa, insulina y el índice HOMA se comportan de forma lineal según el tipo de gaseosa consumido. No obstante se necesitan más estudios para determinar la interrelación entre dichas variables.

  3. Drink fermented to the base of serum of milk and isolated soy protein / Bebida fermentada à base de soro de leite e isolado protéico de soja

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ivone Yurika Mizubuti

    2000-04-01

    Full Text Available The whey and soy protein were used as substrate to obtain a basic beverage, fermented by yogurt culture (Lactobacillus delbrueckii subsp. buigaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC-180 and by probiotic culture (Lactobacillus acidophilus La-5. The formulation ( whey 10g/100mL; soy protein 2,4 g/100mL; fiber 0,5 g/100mL and sucrose 15 g/100mL was fermented separately, and mixed (1:1 to obtain the final fermented product with 0.72% (lactic acid acidity, pH 4.3 and lactic acid bacteria count of 2,0 x 108 cfu/mL, adequate for production of the proposed beverage.O soro de leite e o isolado protéico de soja foram utilizados para obtenção de uma bebida base, fermentada com cultura de iogurte (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC - 180 e cultura probiótica (Lactobacillus acidophilus La-5. A formulação (soro de leite 10 g/100mL; isolado protéico de soja 2,4 g/100mL; fibras 0,5 g/100mL e sacarose 15 g/100mL indicou que procedendo-se a fermentação seguida de mistura na proporção de 1:1, produziu-se um produto final com acidez de 0,72% de ácido láctico; pH 4,3 e contagem de bactérias lácticas de 2,0 x 108 ufc/mL adequado para a obtenção da bebida proposta.

  4. Consumo de bebidas alcoólicas e direção de veículos nas capitais brasileiras e no Distrito Federal, segundo dois inquéritos nacionais de saúde

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Deborah Carvalho Malta

    2015-12-01

    Full Text Available RESUMO: Objetivo Apresentar os resultados dos indicadores sobre consumo de álcool e direção para as capitais brasileiras obtidos em dois inquéritos populacionais realizados em 2013 no Brasil. Métodos: Estudo transversal realizado com dados da população adulta (≥ 18 anos participante da Vigilância de Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel e da Pesquisa Nacional de Saúde (PNS. Foram calculadas as prevalências para os indicadores de consumo de bebida alcoólica e direção veicular. Resultados: A proporção de motoristas adultos de carro ou moto que dirigiram logo depois de beber foi significativamente maior no sexo masculino (29,3% - Vigitel; 24,4% - PNS, entre jovens de 18 a 29 anos (31,6% - Vigitel; 24,1% - PNS e entre os residentes das capitais da Região Centro-Oeste (33,7% - Vigitel; 28,3% - PNS. A proporção de adultos que referiram beber e dirigir foi maior no sexo masculino (9,4% - Vigitel; 7,4% - PNS, no grupo de 18 a 29 anos (7,1% - Vigitel; 4,5% - PNS e entre os residentes das capitais da Região Centro-Oeste (7,9% - Vigitel; 6,1% - PNS. Conclusão: O estudo permitiu estimar a prevalência do hábito de dirigir após ingestão de bebida alcoólica entre motoristas e na população em geral e mostrou coerência entre os resultados dos dois inquéritos epidemiológicos de abrangência nacional.

  5. Efeitos fisiológicos agudos da taurina contida em uma bebida energética em indivíduos fisicamente ativos Acute physiological effects of taurine content of an energy drink in physically active subjects

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatyana Dall' Agnol

    2009-04-01

    Full Text Available Segundo a Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, bebidas energéticas são identificadas como compostos líquidos prontos para o consumo, sendo estas constituídas de carboidratos, taurina, cafeína, glucoronolactona, inositol e vitaminas do complexo B. Existem poucas pesquisas sobre o uso de taurina contida em bebidas energéticas relacionado com a melhora de desempenho. Este trabalho teve como objetivo analisar as respostas metabólicas e hemodinâmicas decorrentes da administração da associação de taurina e cafeína durante teste ergoespirométrico em indivíduos fisicamente ativos. Para esse fim, 20 indivíduos do sexo masculino, 26 ± 4,32 anos e índice de massa corporal 23,79 ± 2,95, praticantes de atividades aeróbicas, foram submetidos a duas sessões de testes em cicloergômetro ligado a analisador metabólico de gases. O esquema das sessões foi duplo- cego e 60 minutos antes do início dos testes foi oferecida bebida experimental ou bebida placebo. Durante os testes, foram mensuradas: frequência cardíaca (FC, pressão arterial sistólica (PAS e diastólica (PAD, lactato sanguíneo (Lac, percepção subjetiva de esforço por escala de Borg (PSE, consumo máximo de oxigênio (VO2máx, consumo de oxigênio no ponto de compensação respiratório (RCP, tempo de exercício (TE e carga de trabalho (CAR. Para a análise dos dados, foi realizado um teste t pareado (p ≤ 0,05. Na carga de trabalho, os resultados indicaram que houve aumento de 10 watts com a administração da bebida experimental, contudo, sem significância estatística (BE: 342 ± 40,60; P: 332,50 ± 56,83. Os principais resultados deste estudo indicam que a administração de taurina contida em bebida energética não influenciou os resultados das variáveis investigadas. Assim, podemos concluir que a dose de 2g utilizada não foi capaz de aumentar o desempenho.According to the Sanitary Surveillance Agency of the Ministry of Health

  6. Patrocinio de programas de actividad física por parte de la industria de bebidas azucaradas: ¿salud pública o relaciones públicas? Patrocínio de programas de atividade física por parte das indústrias de bebidas açucaradas: saúde pública ou relações públicas? Sponsorship of physical activity programs by the sweetened beverages industry: public health or public relations?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Gómez

    2011-04-01

    Full Text Available La creciente evidencia acerca de los vínculos entre consumo de bebidas azucaradas, obesidad y otras enfermedades crónicas plantea la necesidad de implementar acciones políticas que transciendan las intervenciones centradas exclusivamente en la responsabilidad individual. Temiendo que ello afecte sus objetivos comerciales en América Latina, la industria de bebidas azucaradas lleva a cabo un intenso cabildeo político en altas esferas gubernamentales de la región. Esta estrategia esta acompañada de los llamados programas de responsabilidad social empresarial dirigidos a financiar iniciativas que promocionan la actividad física. Estos esfuerzos, aparentemente altruistas, están dirigidos a mejorar la imagen pública de esta industria y a lograr mayor influencia política ante regulaciones contrarias a sus intereses. Si este sector de la industria desea contribuir con el bienestar humano, como públicamente lo expresa, debería evitar obstruir iniciativas legislativas dirigidas a regular la comercialización, mercadeo y oferta de sus productos.A crescente evidência sobre os vínculos entre consumo de bebidas açucaradas, obesidade e outras doenças crônicas levanta a necessidade de implementar ações políticas que transcendam as intervenções centradas exclusivamente na responsabilidade individual. Temendo que isso afete seus objetivos, a indústria de bebidas açucaradas realiza um extenso lobby político em altas esferas governamentais da região. Essa estratégia tem sido acompanhada dos chamados programas de responsabilidade socioempresarial dirigidos a financiar iniciativas que promovam a atividade física. Esses esforços, aparentemente altruístas, visam melhorar a imagem pública dessas indústrias e obter maior influência política diante de regulações contrárias a seus interesses. Se esse setor da indústria deseja contribuir realmente com o bem-estar humano, como publicamente expressa, deveria evitar obstruir iniciativas

  7. Fatores associados ao consumo de bebidas alcoólicas pelos adolescentes de uma Escola Pública da cidade de Maringá, Estado do Paraná = Factors associated with the consumption of alcoholic beverages by adolescents from a Public School in Maringá, Paraná State

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alba Aparecida Garnica Wesselovicz

    2008-07-01

    Full Text Available Atualmente, há tendência no aumento do consumo de bebidas alcoólicas,principalmente pelos adolescentes. Neste trabalho, os fatores associados ao consumo de bebidas alcoólicas pelos adolescentes de uma escola pública foram identificados. As informações foram coletadas pela aplicação de questionários. No grupo dos adolescentesque consomem bebidas alcoólicas, verificou-se que muitos pais ou responsáveis estão cientes desse consumo, e 32,30% dos adolescentes admitiram que iniciaram o hábito de beber com membros da família, enquanto os demais relataram que foi por influência deamigos. O vinho e a cerveja foram as bebidas alcoólicas mais consumidas pelos adolescentes. Estes resultados demonstram que a sociedade é permissiva quanto ao hábito dos adolescentes consumirem bebidas alcoólicas. Este consumo pode ter como objetivocontornar dificuldades de convívio social, mas também aumenta a chance do jovem ter comportamento de risco, levando ao envolvimento com acidentes automobilísticos. Por isso, o estabelecimento de programas educacionais destinados aos adolescentes e tambémaos pais ou responsáveis é necessário para que haja maior conscientização sobre os efeitos nocivos do consumo exagerado de bebidas alcoólicas.Nowadays, there is a trend towards the increase in alcoholic beverage consumption, mainly by adolescents. In this study, factors associated with the consumption of alcoholic beverage by adolescents from a Public sSchool were identified. The data were collected by means for individual interviews conducted by questionnaire. In the group of adolescents who consume alcoholic beverages, it was verified that often guardians or parents are aware of this consumption, and32.30% of adolescents admitted they began the habit of drinking with family members, while the remainder declared it was the influence of friends. Wine and beer were the most consumed alcoholic beverages by adolescents. These results demonstrate that society

  8. Diseño y análisis de un sistema de gestión ambiental para manejo de desechos orgánicos e inorgánicos en procesos de producción de alimentos y bebidas de los hoteles de primera categoría de la ciudad de Quito basado en la norma ISO 14001

    OpenAIRE

    Riofrío Freire, Ivanova Elizabeth

    2015-01-01

    El presente proyecto, cuyo tema es “Diseño y análisis de un sistema de gestión ambiental para manejo de desechos orgánicos e inorgánicos en procesos de producción de alimentos y bebidas de los hoteles de primera categoría de la ciudad de Quito basado en la norma ISO 14001”, abarca el análisis de temas relacionados con sistemas de gestión ambiental de las industrias hoteleras, importantes para la optimización de procesos y recursos de producción del área de alimentos y bebida...

  9. Consumption of energy drinks among physical education students El uso de bebidas energizantes en estudiantes de educación física O uso de bebidas energéticas entre estudantes de educação física

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martha Carmen Ballistreri

    2008-08-01

    Full Text Available This descriptive and cross-sectional study aimed to characterize the pattern of energy drinks consumption in a sample of physical education students through a self-applied questionnaire (socio-demographic data and characterization of consumption. Variables associated with consumption: gender, marital status, attending gym classes, athletic swim practice, and study in the morning. Consumption pattern (n=137: 2.2% once in their lives, 9.5% at least once in the last 12 months, 38% at least once in the last month, 39.4% six times or more in the last month, 10.9% 20 times or more in the last month. Justification for consumption: 54% to improve the taste of alcoholic drinks, 27.7% to extend their evening leisure periods, 13.9% to improve sports performance, 9.5% for stimulation, 8.8% enjoy the taste, 6.6% for curiosity and 4.4% to study. Of those who consumed energy drinks, 87.6% mixed it with alcohol, and 25.9% of the students reported they consume more alcohol when it is mixed with energy drinks. CONCLUSIONS: the consumption of energy drinks is associated to sports and drinking alcohol.OBJETIVO: caracterizar el patrón de uso de energizantes en muestra por conveniencia de estudiantes de educación física. Estudio descriptivo transversal. Instrumento: cuestionario auto aplicable para datos sociodemográficos y caracterizar el consumo. RESULTADOS: patrón de consumo (n = 137, 2,2 % una vez en la vida; 9,5 % por lo menos una vez en últimos 12 meses; 38 % por lo menos una vez en último mes; 39,4 % seis veces o más en último mes; 10,9 % veinte veces o más en último mes. Ocasiones de consumo: discotecas (75,2%, fiestas (48,9%; bares (38,7%; antes práctica deportes (14,6%, después práctica deportes (5,8%; al estudiar (4,4%. Razones del uso: 54% mejorar sabor alcohol; 27,7% divertirse toda la noche; 13,9% mejorar desempeño deportivo; 9,5% estimularse; 8,8% gustar bebida; 6,6% curiosidad, 4,4% estudiar. Quienes ya consumieron: 87,6 % combinó con

  10. Efeito da bebida de café descascado sobre a atividade antioxidante, os parâmetros hematológicos e bioquímicos em ratos Peeled coffee brew effect in the antioxidant activity hematological and biochemical parameters in rats

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    Stella Maris da Silveira Duarte

    2009-12-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da bebida filtrada, preparada com café-arábica descascado, sobre a peroxidação de lipídios, os parâmetros hematológicos e bioquímicos in vivo. Para isso foram utilizados ratos que ingeriram 280 mg/kg/dia da bebida de café por 7 dias (tratamento agudo e 30 dias (tratamento crônico. A fim de determinar se a bebida de café é capaz de reduzir o estresse oxidativo, foi analisada a peroxidação de lipídios isolados de cérebro de rato analisando-se as substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico. A ingestão da bebida por 7 e 30 dias inibiu significativamente a peroxidação lipídica (p The aim of this study was to verify the effect of filtered coffee brew prepared with peeled Coffea arabica on the lipid peroxidation and on hematological and biochemical parameters in vivo. Rats were ingested 280 mg/kg/day of coffee brew for 7 days (acute treatment and 30 days (chronic treatment. In order to determine whether coffee can reduce the oxidative stress, the rats brain isolated lipid peroxidation was accessed evaluating the thiobarbituric acid-reactive substances (TBARs.The ingestion of coffee brew for 7 and 30 days inhibited, significantly, the malondialdehyde concentration (p 0.05 between the percentage of peroxidation inhibition when the acute (48.6% and chronic (53.4% treatments were compared. The chronic ingestion of moderate doses of filtered coffee brew did not modify the plasma level of the hematological and biochemical parameters analyzed. The results indicate the beneficial health effect of moderated filtered coffee brew ingestion since it inhibited lipid peroxidation, but did not change the rats cholesterol and triacylglycerol plasma levels.

  11. Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá (passiflora edulis variedad púrpura y carbóximetil celulosa (cmc, enriquecida con vitaminas A y D.

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    Sepúlveda Valencia José Uriel

    2002-12-01

    Full Text Available Se puede obtener una bebida con características especiales a partir de la fermentación de suero de queso fresco, en presencia de Streptococcus thermophillus y Lactobacillus bulgaricus, comparable con un yogur tradicional. Se utilizaron 150 kg de lactosuero de queso fresco, a cada muestra de 50 kg se le aplicó un tratamiento con estabilizantes comerciales cuya base es carboximetilcelulosa (CMC 27 FG, CMC 28FG y CMC 29FG, cuya función es conferir viscosidad. La bebida que se desarrolló a partir del gel formado durante el proces, se saborizó con pulpa de maracuyá (Pasiflora edulis var. púrpura, y se enriqueció con vitaminas A y D. La bebida con el tratamiento CMC 28FG demostró las mejores características sensoriales, el producto se mantuvo homogéneo por 24 días de almacenamiento a una temperatura de 6°C, durante este tiempo no se presentaron fenómenos de histéresis, gomosidad o grumosidad al tacto, sin embargo se observó un aumento en la acidez y una disminución de la viscosidad en el tiempo, ambos aspectos no fueron ampliamente percibidos por los jueces hasta la cuarta semana.

  12. Analytical characteristics and discrimination of Brazilian commercial grape juice, nectar, and beverage Características analíticas e discriminação de suco, néctar e bebida de uva comerciais brasileiros

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    Luiz Antenor Rizzon

    2012-03-01

    Full Text Available The production and commercialization of Brazilian grape juice is increasing annually, mainly due to its typicality, quality, and nutritional value. The present research was carried out in view of the great significance of Brazilian grape juice for the grape and wine industry. The purpose of this study, therefore, was to assess its composition as well as the discrimination between grape juice and other beverages. Twenty four samples of whole, sweetened, and reprocessed grape juices, grape nectar, and grape beverage were evaluated. Classical variables were analyzed by means of physicochemical methods; tartaric and malic acids, by HPLC; methanol, by gas chromatography; minerals, by atomic absorption spectrophotometry. These products were discriminated by the Principal Component Analysis (PCA. Results show that whole and sweetened grape juices were discriminated from other grape products because they featured higher values of total soluble solids, tartaric and malic acids, most minerals, phenolic compounds, and K/Na ratio, whereas grape nectar and grape beverage presented higher values of ºBrix/titratable acidity ratio. Reprocessed juice was discriminated due to its higher concentrations of Li and Na and lower hue.A produção e a comercialização de suco de uva brasileiro estão aumentando anualmente devido a sua tipicidade, qualidade e valor nutritivo. Por isso, realizou-se este trabalho em face de sua importância para a agroindústria de vinho e de suco. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição e discriminação do suco de uva em relação a outras bebidas dele derivadas. Avaliaram-se 24 amostras de sucos de uva −integral, adoçado e reprocessado −, néctar de uva e bebida de uva. As variáveis clássicas foram determinadas por meio de métodos físico-químicos; os ácidos tartárico e málico, por HPLC; o metanol, por cromatografia gasosa; e os minerais, por espectrofotometria de absorção atômica. Esses produtos foram

  13. Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes Sensory evaluation of guava drinks sweetened with different sweetening agents

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    Aline Gurgel Fernandes

    2009-06-01

    Full Text Available Devido à crescente procura por bebidas à base de frutas tropicais e à expansão do segmento de produtos com valores calóricos reduzidos, este trabalho objetivou avaliar o grau de doçura, sabor, impressão global e a intenção de compra das bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes através de frequência de notas, teste de médias e Mapa de Preferência Interno (MPI. Utilizaram-se polpa de goiaba, água potável e diferentes agentes adoçantes (sacarose, mistura ciclamato/sacarina, aspartame, acesulfame-K, estévia e mistura sacarina/ciclamato sódico/acesulfame-K. A avaliação sensorial foi realizada com 100 provadores não treinados em teste laboratorial através do delineamento de blocos completos balanceados. Objetivando a avaliação das respostas individuais de cada provador, as respostas sensoriais foram avaliadas pela metodologia do MPI, empregando-se a técnica de Análise de Componentes Principais. As bebidas de goiaba adoçadas com sacarose e aspartame apresentaram avaliação sensorial semelhante por parte dos consumidores, apresentando os maiores valores médios no teste de aceitação, enquanto as adoçadas com estévia, com a mistura de três agentes adoçantes e a mistura ciclamato/sacarina apresentaram os valores mais baixos na avaliação sensorial. A utilização do MPI confirmou os resultados obtidos através de frequência de notas e teste de médias.Due to a constant search for tropical fruit drinks and calorie reduced products, this work aimed to evaluate the degree of sweetness, flavor, overall global impression, and purchase intention of guava drinks sweetened with different sweetening agents through the response rank frequency and average test, and internal preference mapping (IPM. Guava pulp, drinking water, and sweetening agents (sucrose, mixture cyclamate/saccharine, aspartame, acesulfame K, stevia and mixture saccharine/sodium cyclamate/acesulfame K were used. The sensory evaluation was

  14. Elaboração de bebida composta por mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e sucos de frutas ácidas Elaboration of beverage composed by blends of clarified-stabilized sugar cane and juice's acid fruits

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patricia Prati

    2005-03-01

    Full Text Available O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O trabalho teve como objetivo avaliar físico-química e sensorialmente as misturas de garapa parcialmente clarificada-estabilizada com sucos de limão, abacaxi e maracujá, e posteriormente eleger a bebida preferida do ponto de vista sensorial. Foram realizados Testes Sensoriais de Aceitação e de Intenção de Compra. As outras determinações foram pH, ºBrix, acidez, relação ºBrix/Acidez, teor de ácido ascórbico, cor e turbidez. Os resultados das análises sensoriais indicaram que a mistura preferida foi aquela elaborada com garapa clarificada e 5% de suco de maracujá, seguida da mistura que continha 10% de suco de abacaxi. No entanto, pelo Teste de Intenção de Compra a maioria dos consumidores afirmaram que "possivelmente compraria" todas as misturas avaliadas. Todos os produtos apresentaram boa retenção nos níveis de vitamina C após o tratamento térmico. Microbiologicamente todas as bebidas apresentaram-se adequadas para consumo.Brazil is a great producer and consumer of fruit juices, in addition to being the World's largest producer of sugar cane. Sugar cane juice, popularly known as garapa, is a beverage highly appreciated by the Brazilian population and the street vendors usually sell it in mixtures with acid fruit juices. The objective of this study was the sensory and physical-chemical evaluation of partially clarified-stabilized sugar cane juice in mixtures with lemon, pineapple and passion fruit juices, aimed at choosing the most appreciated beverage from the sensory point of view. The sensory analyses were those of acceptance and intention to buy and the remaining determinations

  15. Arsénico en el agua de bebida: un problema de salud pública Arsênio na água de beber: um problema de saúde pública

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandra Galetovic Carabantes

    2003-12-01

    Full Text Available La presencia de arsénico en el ambiente es un problema de salud pública debido a que se trata de un evento de alta frecuencia que ha sido detectado en países como Argentina, Brasil, Chile, China, India, México y Taiwán, entre otros. El arsénico fue clasificado por la International Agency for Research on Cancer (IARC, como un agente carcinogénico para humanos con base en estudios epidemiológicos que relacionan la ingestión de arsénico en el agua de bebida y cáncer en la piel y estudios ocupacionales que relacionan la exposición al arsénico y cáncer de pulmón. La Organización Mundial de la Salud (OMS recomienda um valor orientador para agua de bebida de 10 mg As/L. Por su parte la Environmental Protection Agency (EPA, considerando estimativas de riesgo realizadas utilizando modelos estadísticos basados en observaciones en humanos y extrapolando los datos para concentraciones inferiores a 50 µg/L, reducirá el valor guía para arsénico en el agua de bebida de 50 µg/L para 10 µg/L. La utilización de biomarcadores permite el desarrollo de la epidemiología molecular que promete ser una herramienta que ayudará a detectar efectos tempranos en poblaciones expuestas, permitiendo la prevención de efectos nocivos considerando las características genéticas de las poblaciones.A presença de arsênio no ambiente é um problema de saúde pública por ser um evento de alta freqüência detectado em países como Argentina, Brasil, Chile, China, Índia, México e Taiwan, entre outros. O arsênio foi classificado pela Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC, como um agente carcinogênico para humanos com base em estudos epidemiológicos que relacionam a ingestão de arsênico na água para consumo humano e câncer na pele e estudos ocupacionais que relacionam a exposição ao arsênico e câncer no pulmão.A Organização Mundial da Saúde (OMS recomenda um valor orientador para água de beber de 10 mg As/L, enquanto que a

  16. Ácido fólico em leite e bebida láctea enriquecidos: estudo da vida-de-prateleira Folic acid in enriched milk and milk beveverages: shelf-life study

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana. A. Lima

    2004-03-01

    Full Text Available O ácido fólico é uma vitamina, que desempenha funções importantes, o que justifica seu uso nos processos de enriquecimento dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do ácido fólico, utilizado no enriquecimento, durante a vida-de-prateleira de amostras dos seguintes produtos: leites em pó, leites esterilizados e bebidas lácteas achocolatadas prontas para o consumo. A determinação desta vitamina foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência. O ácido fólico foi extraído com solução básica e a limpeza do extrato foi realizada com ácido tricloroacético concentrado seguida de filtração. No processo cromatográfico utilizou-se coluna C18, sistema de eluição por gradiente, sendo a fase móvel composta por tampão acetato e acetonitrila. A detecção foi feita na região do ultravioleta, a 290nm, e a quantificação por padronização externa. Nas amostras de leites em pó durante o período de estocagem de um ano ocorreram perdas acentuadas desta vitamina (60% em média, enquanto nas de leites esterilizados e bebidas lácteas achocolatadas as perdas foram, em média, de 25 e 29%, respectivamente, durante os quatro meses de estocagem.Folic acid is a vitamin which plays importants roles, that justify its use in enriched foods. The aim of this work was to evaluate the stability of folic acid during the shelf-life of enriched samples of powdered milk, sterilized milk and ready-to-drink milk chocolate beverages. The determination was done by high perforamance liquid chromatography. Folic acid was extracted by a basic solution and the clean-up was carried out by the addition of trichloroacetic acid, followed by filtration. In the chromatographic process, a C18 column and gradient elution were used. The mobile-phase consisted of acetate buffer and acetonitrile. Detection was carried out in the ultraviolet region, at 290nm, and quantification by external standardization. For powdered milk considerable

  17. Evaluación in vitro de la rugosidad superficial y la alteración de color de dos tipos de ionómeros de vidrio, luego de ser sometidos a diferentes bebidas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marisol Carrillo Tabakman

    2017-07-01

    Full Text Available El objetivo de este estudio in vitro fue analizar la rugosidad superficial y la alteración de color de dos tipos de ionómeros vítreos luego de ser sometidos a diferentes soluciones. En una matriz de teflón (8x2mm, fueron confeccionados 60 cuerpos de prueba con 2 tipos de ionómeros fotopolimerizables: 30 para el Fuji II LC (M1 y otros 30 para el Ketac N100 (M2. El aparato utilizado fue el Elipar Freelight 2 3M Espe. La fotopolimerización se realizó por 20 segundos cada cuerpo de prueba. Luego de la confección, los sesenta cuerpos de prueba fueron mantenidos en gasa humedecida por 24 hs en estufa a 37ºC y luego se clasificaron y luego se dividieron en tres grupos de 10 cada uno para ser sometidos a 3 tipos diferentes de soluciones: agua destilada (S1, bebida carbonatada (S2 y jugo cítrico (S3 por 90 segundos diariamente durante 14 días. Las lecturas de la alteración de color, obtenidas a través de un colorímetro, y las de rugosidad superficial, realizadas por medio del rugosímetro, fueron realizadas a las 48 hs. (T0 y luego a los 14 días (T1. Los resultados obtenidos fueron sometidos al test ANOVA y Tukey (p≤0.05. Los resultados mostraron que; a La bebida carbonatada (S2 tuvo mayor media de alteración de color (ΔE* en relación a las otras soluciones, b que Ketac N100 (M2 tuvo mayor media con respecto a la rugosidad superficial en la interacción material por solución. Por tanto, se concluyó que trascurrido determinado período de tiempo las propiedades estéticas y físico-mecánicas de los materiales estudiados se ven afectados.

  18. Efeito ergogênico de uma bebida esportiva cafeinada sobre a performance em testes de habilidades específicas do futebol Ergogenic effect of a caffeinated sports drink on performance in soccer specific abilities tests

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula Muniz Guttierres

    2009-12-01

    Full Text Available O consumo de cafeína tem demonstrado promover efeitos ergogênicos sobre a performance de atletas de esportes coletivos. O objetivo do presente estudo foi comparar o efeito de uma bebida esportiva cafeinada (BEC frente a uma bebida carboidratada comercial (BCC sobre a performance durante a execução de testes físico-motores de habilidades específicas do futebol. Os atletas foram submetidos a dois testes, salto vertical (Sargent Jump e teste de agilidade (Illinois Agility Test, que foram executados antes e após as partidas durante as quais foram consumidas BEC (7% de carboidratos (CHO, concentração de cafeína correspondente a 250mg.l-1 ou BCC (sem cafeína, 7% de CHO. Os resultados demonstraram que BEC aumentou significantemente (p Consumption of caffeine has been shown to promote ergogenic effects on the performance of team sports' athletes. The purpose of the present study was to compare the effect of the consumption of a caffeinated sports drink (CSD and an advertised carbohydrate drink (ACD on soccer players' performance in tests to evaluate physical-motor soccer game skills. The athletes were submitted to two tests, vertical jump (Sargent Jump and Illinois Agility Test, which were performed before and after the games during which CSD (7% of carbohydrate (CHO, caffeine concentration equivalent to 250 mg.l-1 or ACD (no caffeine, 7% of CHO were ingested. The results indicated that CSD significantly increased (p<0.01 the height reached in the jump compared to before its consumption and to after ACD consumption (p=0.02. ACD did not increase power of lower limbs (PLL. Neither CSD (p =0.62 nor ACD (p = 0.93 increased test skills evaluated after the game in comparison to before the game. Neither drinks improved performance in the test skills after the game (p = 0.95. The consumption of CSD led to soccer player ergogenic effect by increasing the PLL explosive strength. However, in terms of skill, it was not possible to identify advantages in

  19. Sistema de medidas conducentes a mitigar el consumo perjudicial de bebidas alcohólicas en los jóvenes desde la perspectiva de la comunicación social

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Uberto Mario Hernández

    2009-12-01

    Full Text Available El propósito central de este trabajo ha sido lograr un acercamiento a una de las problemáticas sociales que actualmente afectan a la familia cubana y a la sociedad en general, el alcoholismo, considerado uno de los hábitos más dañinos al hombre, el cual es un trastorno conductual crónico manifestado por repetidas ingestas de alcohol, las cuales son excesivas respecto a las normas dietéticas y sociales de la comunidad y que acaban interfiriendo con la salud o las funciones económicas y sociales del bebedor. Existen seis vías patogénicas que conducen al alcoholismo: vía sociocultural, vía hedónica, vía evasiva, vía asertiva, vía sintomática y vía constitucional. Entre ellas podemos ver que las más frecuentes en la comunidad son las dos primeras, es decir, la que se refiere al medio ambiente, cultura y costumbres en las que se desenvuelve el individuo y la relacionada con el placer que causa el consumir este tipo de bebida. Durante el desarrollo de este trabajo se utilizan métodos teóricos, empíricos y estadísticos. Esta investigación nos acercó de manera eficaz a la realidad social de nuestro entorno, aportando un enriquecimiento espiritual a cada uno de nosotros al contactar con jóvenes afectados por el consumo perjudicial de bebidas alcohólicas. De esta forma sentimos la necesidad de profundizar en el estudio de estas conductas y de cooperar con nuestros sencillos recursos en aras de modificar estilos de vida y hacer de nuestro medio social un espacio seguro. Se elaboró un plan de acción encaminado a eliminar este hábito perjudicial con el cual pretendemos que la población joven de la comunidad estudiada concientice los efectos dañinos del alcohol y que comiencen a actuar concientemente con el fin de eliminar este hábito tóxico de sus vidas.

  20. Influência do estado de maturação sôbre a qualidade da bebida do café na região do vale do paraíba Influence of ripening stage on the beverage quality of coffee from the Paraíba Valley

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth dos Santos Garruti

    1961-01-01

    Full Text Available O presente trabalho relata experiências realizadas em 1957, 1958 e 1959 no Vale do Paraíba, Município de Taubaté, estudando as influências dos diferentes estados de maturação dos frutos de café, sôbre a qualidade da bebida. Foram comparados os seguintes tratamentos: cerejas despolpadas. cerejas não despolpadas, frutos secos na árvore, frutos colhidos verdes, frutos colhidos do chão. Dois cafés de bebidas padrões mole e riada, foram incluídos como contrôles. Os testes organolépticos foram efetuados segundo a técnica especializada para degustação, empregando-se uma equipe de 10 degustadores especializados. Os resultados foram significativos e concordantes nos três anos, com raras discrepâncias em 1957. As cerejas despolpadas deram sempre melhores bebidas, não diferindo da bebida padrão mole e das cerejas não despolpadas. Os frutos secosna árvore e as colhidos verdes não diferiram entre si, nos três anos, e alcançaram média de bebida dura. Os frutos colhidos do chão, com exceção de 1957, diferiram dos demais tratamentos, inclusive da bebida padrão riada, alcançando média relativa à bebida «rio».Experiments were carried out in 1957, 1958, and 1959 to determine the influence of the ripening stage a:harvest on the beverage quality of coffee from the Paraiba Valley area. The coffee samples tested had the following origins: (1 pulped cherries picked from the tree; (2same, unpulped; (3 dried fruits from the tree; (4 green fruits from the tree; (5 dried fruits picked from the ground. Two additional samples, (6 soft and (7 riada were introduced in the tests as standards. A well trained panel with ten members served as tasters. The results for the three years indicated differences between the samples that were statistically significant and consistent, except for minor discrepancies in 1957. The samples (1 pulped and (2 unpulped cherries gave always the best beverage and did not differ from the soft standard. The

  1. Influência da concentração de soro de leite e de amido modificado sobre algumas características de composição de bebidas lácteas não fermentadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Shana P. Ferreira

    2009-12-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da concentração de soro de leite (26, 30, 40, 50 e 54% e de amido modificado (0,1; 0,2; 0,4; 0,6 e 0,7% sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável de bebidas lácteas não fermentadas. Foram elaboradas 11 formulações empregando-se o planejamento estatístico Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR para avaliar a influência dos fatores estudados, sobre as variáveis avaliadas. Para análise estatística dos resultados realizou-se análise de regressão. Constatou-se que as concentrações de soro avaliadas apresentaram efeito significativo sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável, e o amido modificado não apresentou efeito significativo.

  2. ¿Cómo cambian los precios de consumo en una economía insular? Evidencias desde el análisis de los precios de cuatro productos del grupo de alimentación y bebidas en Canarias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Santiago Rodríguez Feijoo

    2011-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo es aportar evidencia empírica sobre el comportamiento de los precios en una región insular, con un mercado de reducido tamaño y, a la vez, fragmentado. Para ello, con datos de precios de consumo de cuatro productos del grupo de alimentación y bebidas observados en Canarias estudiamos el precio y su rigidez, caracterizada esta última por la frecuencia, la duración y el tamaño de los cambios en los precios. El resultado al que se llega para estos cuatro productos es que la fragmentación del mercado y el tamaño del establecimiento son factores importantes para fijar el precio y no lo son tanto a la hora de explicar su cambio. En este caso, el producto es el elemento más determinante a la hora de explicar las características fundamentales del cambio de precios, no observándose rigideces ni en términos de cambios ni de establecimientos.

  3. ¿Cómo cambian los precios de consumo en una economía insular? Evidencias desde el análisis de los precios de cuatro productos del grupo de alimentación y bebidas en Canarias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Santiago Rodríguez Feijoo

    2011-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo es aportar evidencia empírica sobre elcomportamiento de los precios en una región insular, con un mercado de reducidotamaño y, a la vez, fragmentado. Para ello, con datos de precios de consumode cuatro productos del grupo de alimentación y bebidas observados en Canariasestudiamos el precio y su rigidez, caracterizada esta última por la frecuencia, laduración y el tamaño de los cambios en los precios. El resultado al que se llega paraestos cuatro productos es que la fragmentación del mercado y el tamaño del establecimientoson factores importantes para fijar el precio y no lo son tanto a la horade explicar su cambio. En este caso, el producto es el elemento más determinantea la hora de explicar las características fundamentales del cambio de precios, noobservándose rigideces ni en términos de cambios ni de establecimientos.

  4. Localización industrial y jerarquía urbana: La elaboración de alimentos y bebidas en las regiones interiores de España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Luis Sánchez-Hernández

    2015-07-01

    Full Text Available La localización municipal de las licencias de la industria de elaboración de alimentos y bebidas en las regiones interiores de España presenta una estrecha vinculación con la distribución de la población. No obstante, este patrón general enmascara notables variaciones para las distintas ramas del sector. Estas variaciones permiten elaborar una tipología basada en la distribución de cada rama entre los diferentes niveles de la jerarquía de asentamientos de este conjunto de regiones, desde las áreas metropolitanas a los pequeños núcleos rurales. Esta tipología contribuye al diseño de políticas de desarrollo local porque facilita la identificación de las preferencias locacionales de las ramas agroalimentarias y permite asignar los recursos públicos al estímulo de las actividades más afines a las características geográficas y socioeconómicas de los territorios.

  5. Ferro lábil redox-ativo em farinhas fortificadas do mercado brasileiro

    OpenAIRE

    Espósito, Breno Pannia

    2007-01-01

    OBJECTIVE: To quantify the fraction of redox-active labile iron in iron-fortified flours acquired on the Brazilian market. METHODS: Samples of wheat flour, maize flour and breadcrumbs were extracted with buffers that mimic gastric juice, saliva and intestinal juice. Redox-active labile iron levels were assessed through the reaction of autoxidation of ascorbic acid catalyzed by iron in the presence of a fluorescence probe. RESULTS: Redox-active labile iron represents 1% to 9% of the total iron...

  6. PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BARRAS DE CEREAIS FORTIFICADAS COM FERRO*

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Camila Ramos Pinto SAMPAIO**

    2009-09-01

    Full Text Available

    O consumo de barras de cereais continua em constante crescimento devido à sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Desta forma, a fortifi cação desse tipo de produto com minerais tem sido vista pela indústria como uma forma de surpreender o consumidor e ganhar mercado. No entanto, alimentos fortifi cados com ferro podem apresentar alterações sensoriais, principalmente de cor e sabor. Para perceber essas alterações, emprega-se a avaliação sensorial. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar as alterações sensoriais provocadas pela adição de dois compostos de ferro (NaFeEDTA e ferro aminoquelato, em barras de cereais, em duas concentrações, na calda ou na cobertura de chocolate. Para isto, inicialmente foi realizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ para traçar o perfil sensorial do produto e selecionar as amostras semelhantes a padrão. Posteriormente, as amostras selecionadas foram submetidas a um teste de aceitação. A equipe sensorial da ADQ foi composta por 12 julgadores treinados, os quais levantaram 25 termos descritores. Os resultados permitiram selecionar duas formulações por não diferirem estatisticamente (p≤0,05 da formulação padrão (sem adição de ferro em diversos termos descritores, inclusive quanto à percepção do sabor metálico. Essas formulações foram submetidas ao teste de aceitação (71 julgadores, através do qual foi possível selecionar uma formulação (adicionada de NaFeEDTA, na cobertura de chocolate, na concentração de 60% da IDR que apresentou alto índice de aceitação (85% e ótimo resultado no teste de intenção de consumo (82% dos julgadores certamente a consumiriam. Desta forma, este poderia ser um novo produto capaz de benefi ciar uma classe de pessoas que necessita/prefere consumir alimentos que tragam benefícios à saúde.

  7. Nursing students' premature pregnancy and consumption of alcohol Embarazo precoz de estudiantes de enfermería y la ingesta de bebidas alcohólicas Gravidez precoce de estudantes de enfermagem e o consumo de álcool

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martha Lucio Alvarez

    2008-08-01

    Full Text Available This qualitative descriptive research aimed to analyze pregnancy dynamics, experienced by a group of women who, at the time, were at most 19 years old, and identify the role attributed to the consumption of alcohol in such dynamics. The research was developed with a group of 20 students from the Colombia National University. Six of them were selected for in dept investigation through interviews, which were analyzed by content analysis. Based on the literature and the subjects' life history, the study examines the following categories: pregnancy, making love, maternity, being a woman, and drinking. Through these categories, was possible to identify the dynamics experienced by these women during pregnancy.Esa investigación cualitativa de modalidad descriptiva tuve como propósitos describir y analizar las dinámicas presentes en el embarazo de un grupo de mujeres que para el momento contaban con una edad límite de 19 años, identificando el papel que atribuyen a la ingesta de bebidas alcohólicas en dichas dinámicas. La investigación se desarrolló con un grupo de 20 estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia. De ellas fueran seleccionadas 6 jóvenes para la investigación en profundidad, por medio de entrevistas que han sido analizadas por el método de análisis cualitativo de contenido. El artículo analiza, basado en la literatura y en la historia de vida de los sujetos de la investigación, las categorías identificadas: embarazo, hacer el amor, ser mujer, maternidad y tomar. Por ellas es posible identificar as dinámicas involucradas en las gestaciones de las jóvenes estudiadas.Esta pesquisa qualitativa, descritiva teve como objetivo descrever e analisar as dinâmicas presentes durante a gravidez em um grupo de mulheres que na época tinham no máximo 19 anos, e identificar o papel que atribuem ao consumo de bebidas alcoólicas nessas dinâmicas. A pesquisa se desenvolveu com um grupo de 20 estudantes da Universidade Nacional da

  8. Fatores associados ao consumo de bebidas alcoólicas pelos adolescentes de uma Escola Pública da cidade de Maringá, Estado do Paraná - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v30i2.917 Factors associated with the consumption of alcoholic beverages by adolescents from a Public School in Maringá, Paraná State - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v30i2.917

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    Edilson Nobuyoshi Kaneshima

    2008-12-01

    Full Text Available Atualmente, há tendência no aumento do consumo de bebidas alcoólicas, principalmente pelos adolescentes. Neste trabalho, os fatores associados ao consumo de bebidas alcoólicas pelos adolescentes de uma escola pública foram identificados. As informações foram coletadas pela aplicação de questionários. No grupo dos adolescentes que consomem bebidas alcoólicas, verificou-se que muitos pais ou responsáveis estão cientes desse consumo, e 32,30% dos adolescentes admitiram que iniciaram o hábito de beber com membros da família, enquanto os demais relataram que foi por influência de amigos. O vinho e a cerveja foram as bebidas alcoólicas mais consumidas pelos adolescentes. Estes resultados demonstram que a sociedade é permissiva quanto ao hábito dos adolescentes consumirem bebidas alcoólicas. Este consumo pode ter como objetivo contornar dificuldades de convívio social, mas também aumenta a chance do jovem ter comportamento de risco, levando ao envolvimento com acidentes automobilísticos. Por isso, o estabelecimento de programas educacionais destinados aos adolescentes e também aos pais ou responsáveis é necessário para que haja maior conscientização sobre os efeitos nocivos do consumo exagerado de bebidas alcoólicas.Nowadays, there is a trend towards the increase in alcoholic beverage consumption, mainly by adolescents. In this study, factors associated with the consumption of alcoholic beverage by adolescents from a Public sSchool were identified. The data were collected by means for individual interviews conducted by questionnaire. In the group of adolescents who consume alcoholic beverages, it was verified that often guardians or parents are aware of this consumption, and 32.30% of adolescents admitted they began the habit of drinking with family members, while the remainder declared it was the influence of friends. Wine and beer were the most consumed alcoholic beverages by adolescents. These results demonstrate that

  9. Prevalência de consumo de bebidas alcoólicas e de alcoolismo em uma região metropolitana do Brasil Prevalence of the consumption of alcoholic beverages and of alcoholism in an urban region of Brazil

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    Liz Maria de Almeida

    1993-02-01

    Full Text Available Foi realizado Inquérito epidemiológico com o objetivo de estimar o uso de substâncias psicoativas e a prevalência de alcoolismo. Tomou-se como referência a população de maiores de 13 anos de idade de região administrativa da cidade do Rio de Janeiro, RJ (Brasil, da qual se extraiu uma amostra aleatória de 1.459 indivíduos. Os resultados referentes ao uso de bebidas alcoólicas e alcoolismo, identificados através do teste CAGE, mostraram: prevalência de 51% para o consumo de álcool e de 3% para alcoolismo, sendo 4,9% em homens e 1,7% em mulheres; maior proporção de consumidores de álcool e de alcoolistas entre homens de 30 e 49 anos; abstinência mais freqüente entre os viúvos, protestantes e indivíduos com níveis de renda inferiores.An epidemiological survey was carried out for the purpose of estimating the use of psychoactive substances and the prevalence of alcoholism. The target population consisted of people over 13 years old living in a district of Rio de Janeiro city - Brazil. A random sample of 1,459 people was researched. Data on the use of alcohol and on alcoholism are presented. The diagnosis of this latter, based upon the CAGE Test, showed that 51% used alcohol and 3% were suspected of alcoholism: 4.9% and 1.7% among men and women, respectively. The greatest prevalence of the use of alcohol and of alcoholism was found among men between 30 and 49 years of age. Abstinence from alcohol was more frequent among widowed, Evangelical and low-income groups.

  10. Optimización de la aceptabilidad general mediante pruebas afectivas y metodología de superficie de respuesta de una bebida a base de una mezcla seca de polvo de cacao

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    Elena Chau Loo Kung

    2013-01-01

    Full Text Available El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal optimizar la aceptabilidad general mediante pruebas afectivas y metodología de superficie de respuesta de una bebida a base de una mezcla seca de polvo de cacao. Se obtuvieron formulaciones de mezclas de polvo de cacao con diferentes concentraciones del 15%, 17,5% y 20%, así mismo con concentraciones de lecitina de 0,1%; 0,3%; y 0,5% manteniendo constante el contenido de azúcar (25%, vainillina (1% que incluyeron al polvo de cacao con diferente valor de pH: natural (pH 5 y alcalinizado (pH 6,5 y pH 8 y agua por diferencia al 100%, generándose un total de quince tratamientos a evaluar, según el diseño Box-Behnken para tres factores. Los tratamientos fueron sometidos a pruebas de grado de satisfacción para establecer la aceptabilidad en general. El tratamiento que incluía polvo de cacao al 17,5% de concentración, pH 6,5 y una concentración de lecitina de 0,3% obtuvo los mejores niveles de aceptabilidad. Se utilizó el programa Statgraphics Plus 5.1 para obtener el tratamiento con máxima aceptabilidad que correspondió a polvo de cacao a pH 6,81, con una concentración de 18,24% y lecitina de soya en un 0,28% con tendencia a lo obtenido en las pruebas de grado de satisfacción. Finalmente se caracterizó fisicoquímicamente y microbiológicamente a la formulación óptima así mismo se le evaluó sensorialmente obteniendo una aceptabilidad de 6,17.

  11. Paired comparison between water and nutrient drink tests in healthy volunteers Teste de bebidas: comparação entre água e solução de nutrientes em voluntários sadios

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    Vasileios Papadopoulos

    2009-12-01

    Full Text Available CONTEXT: Drink tests constitute an inexpensive and non-invasive tool, which has been proposed to discriminate individuals with altered fluid intake, as dyspeptics. However, their use in everyday clinical practice is still limited as standardization still lacks. OBJECTIVE: To perform a direct, paired comparison between the water and the nutrient drink test in normal volunteers. METHODS: Thirty eight normal volunteers (19 males, 19 females, mean age 24.4 ± 0.4 years underwent drink test with water and nutrient (Nutridrink within 7-10 days. Both tests included a loading (consumption of 100 mL/min for water and 15 mL/min for Nutridrink for the longest possible period of time and a recuperation phase (observation after cessation of fluid intake, being separated by the maximal saturation point. During phases, satiety, fullness, discomfort, bloating, belching, nausea, pain and burning sensation (epigastric and thoracic were recorded using a 0-100 visual analogue scale score (VAS. For the purpose of configuration, four variables were considered: time (t, VAS score (V, VAS slope (S for a given time period, and probability of participation (Q at a given timepoint. RESULTS: The loading phase lasted for 11.6 ± 1.7 min in water (total VAS: 879 ± 123, total VAS slope 72.6 ± 10.9 min-1 and 93.3 ± 18.4 min in Nutridrink test (total VAS: 1462 ± 411, total VAS slope 15.9 ± 3.2 min-1; PCONTEXTO: Os testes de bebidas se constituem em meios baratos e não-invasivos propostos para distinguir diferenças de volume ingeridos por indivíduos, como os dispépticos, por exemplo. Entretanto, seu uso na prática clínica ainda é limitado pela falta de parâmetros lineares. OBJETIVOS: Realizar comparação entre ingestão de água e solução de nutrientes em voluntários, utilizando-se o teste de bebidas e escala analógica visual. MÉTODOS: Trinta e oito voluntários (19 homens, 19 mulheres, com média de idade: 24,4 ± 0,4 anos submeteram-se a teste de bebidas com

  12. Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas probióticas em bebidas fermentadas Effect of whey, suggar and frutooligosacharides on the probiotic lactic acid bacteria population in fermented beverages

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    Karime Giannetti Thamer

    2005-09-01

    Full Text Available Nos últimos anos tem havido muito interesse por produtos alimentícios de baixas calorias e probióticos. A incorporação de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium em bebidas fermentadas pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico e eficaz redução calórica. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas de doze formulações de bebidas fermentadas. Foram determinadas as populações de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium e Lactobacillus acidophilus. As maiores populações de microrganismos probióticos foram observadas nas bebidas com mais baixa acidez e elevado teor de sólidos, além de haver predominância do Streptococcus thermophilus sobre os demais microrganismos. As amostras atenderam a legislação brasileira em vigor, independente das formulações, pela presença de no mínimo 10(6 UFC/mL de bactérias lácticas. As bebidas lácteas formuladas podem ser consideradas probióticas pelas contagens elevadas de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus acidophilusThe demand for low calories and probiotics foods has increased during the last years. The incorporation of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium in fermented beverages can result in dairy products with excellent therapeutic value and efficient calories reduction. The aim of this research was study the effects of whey, sugar and fructooligosaccharides levels on the lactic acid bacteria population of twelve formulations of fermented beverages. The populations of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus were carried out. The highest probiotic microorganisms' populations were observed in beverages with lower acidity and higher solids level, besides there was a predominance of Streptococcus thermophilus over the

  13. Elaboração de uma bebida probiótica fermentada a partir de extrato hidrossolúvel de soja com sabor de frutas / The making of a probiotical fermented drink from soybean water soluble extract with fruit flavor

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    Milene Oliveira Pereira

    2009-12-01

    Full Text Available ResumoO extrato hidrossolúvel de soja possui características químicas e nutricionais que o qualificam como um alimento funcional, mas tem pouca aceitabilidade entre os consumidores, pois apresenta gosto de feijão cru. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida a partir da fermentação do extrato hidrossolúvel de soja por culturas probióticas, com adição de polpa e essência de frutas e verificar sua aceitabilidade. O número de colônias viáveis de bactérias lácticas na bebida fermentada armazenada a 5º C durante 21 dias foi superior a 107 UFC/mL, valores que estão de acordo com o exigido pela legislação vigente para produtos probiótios. As bebidas fermentadas com sabor de abacaxi e limão obtiveram aceitação significativamente maior pelos julgadores nos testes sensoriais, se comparado ao sabor de ameixa preta. Os resultados deste estudo demonstraram que o extrato hidrossolúvel de soja com 2% de sacarose possibilitou o cultivo de bactérias láticas para obtenção de uma bebida próbiótica, e adição de frutas no produto propiciou um incremento na qualidade sensorial com boa aceitação pelo consumidor.AbstractThe soy bean water soluble extract has chemical and nutritional characteristics that qualify it as a functional food; however, it has little acceptability amongst the consumers because it tastes like raw beans. The objective of our research has been to produce a drink from the fermented water soluble soy extract by means of probiotical cultures, with the addition of fruit pulps and essences, so as to verify its acceptability. The amount of viable lactic bacteria cells in the fermented drink stored at 5º C during 21 days was greater than 107UFC/mL. The values are consistent with those established by the current Brazilian law for probiotical products. When compared with the black plum flavor, the fermented drinks with pineapple and lemon flavors had significantly better acceptability for the subjects in the

  14. Influência de parâmetros de processo na obtenção de bebida fermento-destilada de uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis

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    Adriano Cancelier

    2013-03-01

    Full Text Available Neste trabalho, foi realizado um estudo para avaliar as principais variáveis de processo na produção de uma bebida fermento-destilada a partir do pseudofruto da uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg. Foram avaliados os efeitos da temperatura, do tempo de fermentação e da adição de micronutrientes (Mn+2 e K+ sobre a graduação alcoólica, além do pH e dos teores de ésteres presentes nas amostras. A partir dos resultados experimentais obtidos, constatou-se que o pH (pH médio da fração "coração" 5,35 da bebida fermento-destilada a partir da uva-japão não é afetado pelos fatores testados. Para a graduação alcoólica e a concentração de ésteres (2,81 ± 3,13 mg.100mL-1 presentes na fração "coração" da bebida produzida, os fatores mais significativos foram a temperatura e a concentração de Mn+2. A uva-japão se mostrou uma alternativa viável para a produção de uma bebida fermento-destilada ou como matéria-prima para a produção de bioálcool para usos diversos (95 a 100 GL.A study was carried out to evaluate the main process variables in the production of a fermented/distilled beverage from the pseudofruit of the Japanese grape (Hovenia dulcis Thunberg. The influences of temperature, fermentation time and the addition of micronutrients (Mn+2 and K+ on the alcoholic graduation, pH and ester contents of the samples were evaluated. The experimental results showed that the pH (average pH value of the "heart fraction" of 5.35 of the fermented/distilled beverage from the Japanese grape was not affected by the factors tested. The temperature and Mn+2 concentration were the most significant factors influencing the alcoholic graduation and ester content (2.81 ± 3.13 mg.100mL-1 of the "heart fraction" of the beverage produced. The Japanese grape was shown to be a viable alternative for the production of a fermented/distilled beverage or as the raw material to produce bioethanol for diverse applications (95-100 GL.

  15. Café e saúde humana: um enfoque nas substâncias presentes na bebida relacionadas às doenças cardiovasculares Coffee and human health: a focus on the substances of the beverage related to cardiovascular disease

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiana Accioly de Lima

    2010-12-01

    Full Text Available O café é a bebida mais consumida no Brasil e no mundo ocidental. O fato de ser uma bebida tão popular, aliado à sua importância econômica, explica o interesse por estudos sobre o café, desde a sua composição até seus efeitos na saúde humana. Dentre as diversas substâncias presentes na composição química do café, além dos nutrientes, destacam-se a cafeína, os diterpenos cafestol e kahweol e os ácidos clorogênicos, o que faz do café uma importante fonte dietética destes compostos. Muitos estudos têm verificado a influência de seus constituintes na saúde, principalmente a cafeína vs a elevação da pressão arterial; o cafestol e o kahweol vs a dislipidemia; e ácidos clorogênicos vs proteção cardiovascular, por suas propriedades antioxidantes. Este artigo tem como objetivo apresentar de forma sucinta a importância da bebida e sua composição química, os mecanismos fisiológicos envolvidos na elevação da pressão arterial e do colesterol sérico atribuíveis ao café, bem como estudos selecionados que verificaram a associação do consumo da bebida com estas doenças cardiovasculares.Coffee is the most consumed beverage in the Western world, including Brazil. The fact that it is one the most popular beverages and its worldwide consumption and economic importance explain the interest for studies on coffee, from its composition to its effects on human health. In addition to the nutrients, its various components include caffeine, the diterpenes cafestol and kahweol, and chlorogenic acids, with coffee being an important dietary source of these compounds. Many studies have verified the association between its constituents and health, especially caffeine and high blood pressure, cafestol and kahweol and dyslipidemias, and chlorogenic acids and cardiovascular protection from their antioxidant properties. This article aims to succinctly present the importance and composition of the drink, the physiological mechanisms

  16. Determinación de la frecuencia y nivel de consumo de las bebidas estimulantes y/ o energizantes y su asociación con posibles efectos tóxicos sobre la salud y cambios de conducta de los adolescentes

    OpenAIRE

    Brito Guerrero, Nidia del Rocío

    2017-01-01

    Las bebidas energizantes son productos que se consumen para reducir la sensación de cansancio, y favorecer un estado de vigilia, contienen, principalmente, cafeína, taurina, glucoronolactona y guaraná. El Objetivo de esta investigación fuedeterminar la frecuencia y nivel de consumo de BE en los y las adolescentes de la ciudad de Cuenca y su asociación con posibles efectos tóxicos. Se trata de un estudio básico, descriptivo, prospectivo, transversal, cuantitativo y de asociación (analítico), r...

  17. Efectos de la ingesta ad libitum de bebidas hidratantes sobre el peso corporal, la frecuencia cardíaca y el volumen plasmático durante una actividad física de alta intensidad y larga duración -Informe preliminar- Body weight, the heart rate, and the plasma volume during a high-intesity, long-duration run

    OpenAIRE

    Rubiela Flórez Manrique; Jaime Alberto Pérez Giraldo; Diana Patricia Díaz Hernández; Hilda Norha Jaramillo Londoño; Juan Carlos Aristizábal Rivera

    2004-01-01

    Objetivo: determinar la magnitud de la ingesta ad libitum de tres bebidas hidratantes de diferente osmolaridad y establecer sus efectos sobre el porcentaje de pérdida del peso corporal (PC), el aumento de la frecuencia cardíaca (FC) y la reducción porcentual del volumen plasmático (VP) en nueve deportistas con entrenamiento aeróbico, sometidos, bajo condiciones ambientales neutras, a una actividad física de alta intensidad 80% de la FC de reserva (FCR80) y larga duración 88 minutos. Metodolog...

  18. Inefficacy of self-regulation of alcohol advertisements: a systematic review of the literature Ineficácia da autorregulamentação das propagandas de bebidas alcoólicas: uma revisão sistemática da literatura internacional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alan Vendrame

    2011-06-01

    Full Text Available OBJECTIVE: The most recent scientific literature indicates that alcohol advertising influences behavior, particularly early and higher alcohol consumption by children and adolescents. From a public health perspective, alcohol advertising should be restricted. In many countries, as well as in Brazil, limits to alcohol advertising are established by industry self-regulation (e.g. controlled by the advertising community itself. We examined in this review all articles on the subject of industry self-regulation of alcohol advertising published in the international literature. METHOD: A systematic literature review was conducted on articles investigating the effectiveness of self-regulation of alcohol advertisings. The search was conducted in Medline, SciELO, Camy and Google Scholar, between the years of 1991 and 2010. In addition, the "snowball" technique for the indication of the main authors on the subject was employed. From the articles found, 11 focused on the subject discussed here. DISCUSSION: The set of articles obtained indicates that industry self-regulation of alcohol advertising does not show evidence of efficacy. In other words, such a regulation does not prevent, for instance, alcohol advertising directed at children and adolescents. CONCLUSION: Further measures should be considered for the control and the broadcast of alcohol advertising, such as independent monitoring, legal control.OBJETIVO: A literatura científica mais recente aponta que a publicidade de bebidas alcoólicas influencia o comportamento, particularmente o consumo precoce e em grandes quantidades por crianças e adolescentes. Da perspectiva da saúde pública, a publicidade de bebidas alcoólicas deve ser restringida. Em muitos países, assim como no Brasil, os limites são estabelecidos pela autorregulamentação (ou seja, controlados pela própria comunidade publicitária. Analisou-se na presente revisão o conjunto dos trabalhos publicados na literatura internacional

  19. Ineficácia da autorregulamentaç��o das propagandas de bebidas alcoólicas: uma revisão sistemática da literatura internacional Inefficacy of self-regulation of alcohol advertisements: a systematic review of the literature

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alan Vendrame

    2011-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: A literatura científica mais recente aponta que a publicidade de bebidas alcoólicas influencia o comportamento, particularmente o consumo precoce e em grandes quantidades por crianças e adolescentes. Da perspectiva da saúde pública, a publicidade de bebidas alcoólicas deve ser restringida. Em muitos países, assim como no Brasil, os limites são estabelecidos pela autorregulamentação (ou seja, controlados pela própria comunidade publicitária. Analisou-se na presente revisão o conjunto dos trabalhos publicados na literatura internacional sobre este tipo de controle. MÉTODO: Realizou-se uma revisão bibliográfica sistemática de trabalhos que investigaram a eficácia da autorregulamentação da publicidade de bebidas alcoólicas. A busca foi feita nas bases de dados Medline, SciELO, Camy e Google Scholar, entre 1991 e 2010, bem como pela técnica de "bola de neve" para a indicação dos principais autores no tema. Foram considerados para o presente propósito 11 artigos. DISCUSSÃO: O conjunto dos trabalhos obtidos aponta que a autorregulamentação da publicidade de bebidas alcoólicas é pouco eficaz, não cumprindo com os objetivos de evitar, por exemplo, publicidade direcionada às crianças e adolescentes. CONCLUSÃO: Outras medidas devem ser consideradas para o controle e a veiculação das propagandas de bebidas alcoólicas, tais como monitoramento independente e controle legal.OBJECTIVE: The most recent scientific literature indicates that alcohol advertising influences behavior, particularly early and higher alcohol consumption by children and adolescents. From a public health perspective, alcohol advertising should be restricted. In many countries, as well as in Brazil, limits to alcohol advertising are established by industry self-regulation (e.g. controlled by the advertising community itself. We examined in this review all papers on the subject of industry self-regulation of alcohol advertising published in the

  20. Experimentação e uso regular de bebidas alcoólicas, cigarros e outras substâncias psicoativas/SPA na adolescência Experimentation and regular use of alcoholic beverages, cigarettes and other Psychoactive Substances (PAS during adolescence

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Conceição O. Costa

    2007-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: analisar o uso de bebidas alcoólicas, cigarros, outras substâncias psicoativas - SPA e fatores de risco entre adolescentes das escolas de um município com 500 mil/hab., Bahia/Brasil. MÉTODO: estudo transversal, com amostra aleatória, estratificada por conglomerado com adolescentes de 14 a 19 anos, totalizando 10 escolas públicas e 1.409 alunos de Feira de Santana. O instrumento auto-aplicável foi elaborado segundo a OMS e outros estudos nacionais adequados à faixa adolescente, com rigoroso procedimento, garantindo anonimato e sigilo. RESULTADOS: 86,5% dos adolescentes consideravam-se bem informados sobre SPA, a maioria por TV, rádio e escola; 57,0% relataram uso de bebidas alcoólicas, principalmente cervejas e vinhos; 23,3% usavam cigarros e 5,2% outras SPA (cânabis, solventes e cocaína; 29,3% usavam bebidas uma a três vezes/mês e 13% todo final de semana. Na faixa de 10 a 14 anos, 47% experimentaram bebidas e 16,7% outras SPA. A razão de prevalência (RP mostrou consumo de bebidas, cigarros e outras SPA significantemente maiores na faixa 17 a 19 anos e sexo masculino. A curiosidade foi a principal motivação; na companhia de amigos e pais; festas e casas de colegas. CONCLUSÕES: A Necessidade de institucionalização de atividades adequadas nas escolas à prevenção do uso das SPA entre jovens.OBJECTIVE: To analyze the use of alcoholic beverages, cigarettes, other psychoactive substances - PAS , among adolescents of public schools of Feira de Santana, Bahia/Brazil. METHOD: Cross sectional study with random samples, stratified in terms of conglomerate units (schools and students. The sample of the study totalled 1,409 adolescents between 14 and 19 years old from 10 public schools; 30% of the total of schools of the municipality with 500,000/inhabitants. The representation of schools and students was respected. The self-report instrument was elaborated according to OMS recommendations and as used in others studies1

  1. Prevalência de tabagismo e consumo de bebida alcoólica em mães de lactentes menores de seis meses de idade Prevalence of smoking and alcohol consumption among mothers of infants under six months of age

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Antonio Del Ciampo

    2009-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Conhecer a prevalência de tabagismo e consumo de bebida alcoólica em mães de lactentes menores de seis meses de idade. MÉTODOS: Estudo transversal e descritivo com mães de crianças com idade entre zero e seis meses completos, matriculadas em programas de puericultura das Unidades Básicas de Saúde da cidade de Ribeirão Preto (SP, ligadas aos seis Centros de Saúde Escola da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo. Foi aplicado um questionário em que constavam informações como idade materna, grau de escolaridade, paridade, ocupação, tempo de aleitamento materno exclusivo e complementado, consumo de bebidas alcoólicas e cigarros e existência de algum tabagista no domicílio. RESULTADOS: Foram entrevistadas 504 mulheres; 324 (64,3% tinham algum contato com cigarro sendo 97 (19,2% tabagistas ativas, 142 (28,2% tabagistas passivas e 85 (16,8% tabagistas ativas e passivas. Dentre as 97 tabagistas ativas, 78 (80,4% estavam amamentando. Também estavam amamentando 118 (83,1% das 142 mães tabagistas passivas. Quanto às bebidas alcoólicas, 56 (11,1% mães responderam que as consumiam e, destas, 45 (80,3% estavam amamentando. Quinze (26,8% mães que consumiam bebidas alcoólicas também eram tabagistas. CONCLUSÕES: O estudo encontrou alta prevalência de mães com algum tipo de contato com tabagismo e que consumiam bebidas alcoólicas, sendo imprescindível investir na prevenção dessas práticas nos programas de assistência pré-natal e de puericultura.OBJECTIVE: To study the prevalence of smoking and alcoholic beverage consumption among mothers of infants under six months of age. METHODS: This is a descriptive cross-sectional study of mothers of all infants up to six months of age who were enrolled in child care programs at the Basic Care Units of Ribeirão Preto city, linked to the six Health Care Centers of Ribeirão Preto School of Medicine of São Paulo University, Brazil. Mothers answered

  2. Perfil do consumo de bebidas alcoólicas e fatores associados em um município do Nordeste do Brasil Alcohol consumption and associated factors in a city in Northeast Brazil

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    Luciano Nery Ferreira

    2011-08-01

    Full Text Available Estudo transversal que objetivou verificar o perfil do consumo de bebidas alcoólicas de acordo com sexo, idade, renda e escolaridade na população urbana de Jequié, Bahia, Brasil. Amostra aleatória composta por 270 indivíduos maiores de 14 anos residentes na zona urbana, pesquisados entre janeiro e março de 2010. Como instrumento utilizou-se o Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT. Os resultados mostraram que 21,8% consomem quatro ou mais doses em dia típico; 14,1% admitiram já terem causado algum prejuízo após ter bebido; 26,3% relataram que alguém já sugeriu que parasse de beber; entre os homens 40% bebem mais que quatro doses no dia típico; 50,5% dos jovens bebem com alguma frequência. A distribuição característica das variáveis estudadas é compatível com maior frequência e quantidade de uso de álcool entre os homens e entre os jovens. A ocorrência do padrão de consumo pesado episódico de álcool foi marcante. São apresentados grupos vulneráveis, ainda não considerados dependentes e que também devem ser alvo de políticas públicas de promoção da saúde e prevenção.This cross-sectional study focused on alcohol consumption according to gender, age, income, and schooling in Jequié, Bahia State, Brazil. The random sample consisted of 270 individuals over 14 years of age living in the urban area of Jequié from January to March 2010. Alcohol consumption was assessed using the Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT. Of the total sample, 21.8% consumed four or more drinks on a typical day, 14.1% admitted having caused any harm after drinking, and 26.3% reported that someone had already suggested they should stop drinking. Forty percent of men had more than four drinks on a typical day, and 50.5% of young people drank frequently. Distribution of the variables was consistent with higher frequency and greater amounts of alcohol among men and young people. There was a large proportion of heavy

  3. Tentativa de suicídio entre pacientes com uso nocivo de bebidas alcoólicas internados em hospital geral Suicide attempt amongst patients with alcohol misuse admitted to a general hospital

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    Daniela Dantas Lima

    2010-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Detectar fatores associados a histórico de tentativa de suicídio (TS em pacientes internados em hospital geral que fazem uso nocivo de bebidas alcoólicas. MÉTODO: 4.352 pacientes admitidos consecutivamente foram avaliados utilizando-se um rastreamento do qual constavam as escalas AUDIT (Alcohol Use Disorder Identification Test e HAD (Escala Hospitalar de Ansiedade e Depressão. Fixando-se histórico de tentativa de suicídio ao longo da vida como variável dependente, foram realizados testes do qui-quadrado e regressão logística múltipla. RESULTADOS: Uso nocivo de álcool (AUDIT > 8 foi detectado em 423 pacientes. Dentre eles, 60 (14,2% apresentavam sintomas de depressão (HAD > 8 e 34 (8% tinham histórico de TS. Este se associou a ser adulto jovem [razão de chance (RC = 3,4], depressão (RC = 6,6, uso pregresso de psicofármaco (RC = 7 e ter SIDA (RC = 24. CONCLUSÃO: Os resultados fortalecem a necessidade de detectar e tratar adequadamente condições que, combinadas, aumentam consideravelmente o risco de suicídio.OBJECTIVE: To detect factors associated to previous suicide attempt among patients admitted to a general hospital who presented harmful alcohol drinking pattern. METHOD: 4.352 patients consecutively admitted were screened by means of the AUDIT (Alcohol Use Disorder Identification Test and HAD (Hospital Anxiety and Depression Scale. Qui-squared tests and multiple logistic regression were performed. RESULTS: 423 individuals presented alcohol harmful use or dependence (AUDIT > 8, 60 (14.2% of which had depression (HAD > 8 and 34 (8% previous suicide attempt. The latter was more frequent among young adults [odds ratio (OR = 3.4], those who were depressed (OR = 6.6, had previously taken psychotropic medicines (OR = 7 and had AIDS (OR = 24. CONCLUSION: Our findings reinforce the need for detection and adequate treatment of conditions that, when together, strongly increase the suicide risk.

  4. Perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica L. determinado por análise tempo-intensidade Sensorial profile of beverage coffee (Coffea arabica L. determined by analysis time-intensity

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    Marlene A. M. Monteiro

    2005-12-01

    Full Text Available O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e rio/escura da bebida café (Coffea arabica L. por meio da análise Tempo-Intensidade (TI. Foram avaliados seis parâmetros da curva: tempo para atingir a intensidade máxima (TImáx, intensidade máxima do estímulo (Imáx, tempo correspondente ao ponto onde a intensidade máxima começa a declinar (Td, tempo de duração da intensidade máxima (Platô, área sob a curva (Área e tempo total de duração do estímulo (Ttot. A análise demonstrou que as amostras de torra escura tiveram maior intensidade máxima (Imáx e tempo de duração do estímulo (Ttot para gosto amargo e sabor queimado, sendo que as amostras de torra clara apresentaram menor intensidade destes estímulos. Em relação ao sabor fermentado, a amostra rio/expresso foi a que apresentou maior intensidade.The present work had as objective to evaluate the bitter taste, fermented flavor and burned flavor of nine samples (soft/light, hard/light, rio/light, soft/express, hard/express, rio/express, soft/dark, hard/dark and rio/dark of the drink coffee (Coffea arabica L. through the analysis Time-Intensity (TI. Six parameters of the curve were evaluated: time to reach the maximum intensity (TImáx, maximum intensity of the incentive (Imáx, time corresponding to the point where the maximum intensity begins to refuse (Td, time of duration of the maximum intensity (Plateau, area under the curve (Área and total time of duration of the incentive (Ttot. The analysis demonstrated that the samples of dark toast had larger maximum intensity (Imáx and time of duration of the incentive (Ttot for bitter taste and burned flavor, while the samples of light toast presented smaller intensity of these stimulus. For the fermented flavor, the sample rio/express was the one that

  5. Influence of Water Temperature and Heat Stress on Drinking Water Intake in Dairy Cows Influencia de la Temperatura del Agua y el Estrés Calórico sobre el Consumo de Agua de Bebida en Vacas Lecheras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Valeria González Pereyra

    2010-06-01

    Full Text Available Grazing animals are exposed to heat stress and there should be conditions to facilitate water intake. Three experiments were carried out to determine the relationship between water intake, water temperature, and heat stress for Holstein pastured dairy cows. Experiment 1: Drinking behavior of 13 cows was evaluated (for 3 consecutive days and four time periods were established according to the temperature humidity index (THI: (H1:05:00 to 10:59 h, H2:11:00 to 16:59 h, H3:17:00 to 22:59 h, and H4:23:00 to 04:59 h. The highest mean percentage of drinking bouts (53.2% was registered in H2 (THI: 74.91 to 83.95. Drinking bout means among time periods were different (p 0.05. Recorded water intake in T1 (18 L was lower than in T2 (35.9 L , although body heat dissipation was higher (T1 = 672.64 kJ d-1, T2 = 620.76 kJ d-1.Los animales en pastoreo están expuestos al estrés calórico, siendo fundamental proveer agua en condiciones que faciliten su consumo. Se desarrollaron tres experimentos para determinar las relaciones entre el consumo del agua de bebida con la temperatura del agua y el estrés calórico, en vacas lecheras en pastoreo. Experimento 1: Se evaluó el comportamiento de abrevado en 13 vacas (3 días consecutivos, estableciéndose cuatro franjas horarias según índice de temperatura y humedad (THI: (H1:05:00-10:59 h, H2:11:00-16:59 h, H3:17:00-22:59 h y H4:23:00-04:59 h. En H2 (THI: 74,91-83,95 se registró el mayor porcentaje medio de accesos al bebedero (53,2%. Las medianas de los eventos “beber” por franjas horarias resultaron diferentes (p 0,05. Se registró menor consumo con T1 (18 L respecto a T2 (35,9 L , pero mayor disipación de calor corporal (T1 = 672,64 kJ d-1, T2 = 620,76 kJ d-1.

  6. Bebida à base de flocos de abóbora com inulina: características prebióticas e aceitabilidade Drink based on pumpkin flakes containing insulin: prebiotic characteristics and acceptability

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karina Correia da Silveira

    2008-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Formular bebida para crianças de 4 a 6 anos, à base de flocos de abóbora adicionada de inulina, e caracterizá-la quanto ao valor nutricional, à aceitação e ao efeito prebiótico. MÉTODOS: O valor nutricional da bebida foi avaliado por meio de análise da umidade, de proteínas, lipídeos, cinzas, fibra alimentar, carboidratos e carotenóides. As características microbiológicas foram avaliadas por meio de análises de coliformes a 35ºC e a 45ºC, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp, Bacillus cereus, de contagem padrão de aeróbios, bolores e leveduras. A aceitabilidade foi determinada por testes sensoriais, aplicados em duas creches da região metropolitana do Recife (PE, o efeito prebiótico foi avaliado por fermentação in vitro, em meio diferencial para bactérias homefermentativas e heterofermentativas-Ágar, e as análises de ácidos graxos de cadeia curta, foram avaliadas por cromatografia a gás. RESULTADOS: Os resultados físico-químicos demonstram que as formulações pouco diferiram quanto à composição centesimal e que a ingestão 200mL/dia contribui, em média, com 10,8%, 36,0%, 10,2%, 12,6%, 37,1% e 126,4% da Recomendação de Ingestão Diária de energia, proteínas, carboidratos, lipídeos, fibra alimentar e carotenóides, respectivamente. Os resultados microbiológicos comprovaram a inocuidade do produto; os sensoriais que as formulações obtiveram uma aceitação em torno de 70% e os dados da avaliação do efeito prebiótico sugerem maior estudo sobre o tema. CONCLUSÃO: Os resultados permitem concluir que as formulações são nutricionalmente adequadas para pequenas refeições de crianças de 4 a 6 anos, pois, além de prevenir a carência de vitamina A apresentam indícios de efeitos prebióticos.OBJECTIVE: The objective of this study was to formulate a drink for kids aging from 4 to 6 years based on pumpkin seeds and with insulin, and characterize the drink regarding its nutritional value

  7. Inativação bacteriana e sensorialidade em bebidas formuladas a partir de extrato reconstituído de Ocimum gratissimum L. (Alfavaca - Labiatae - (Lamiaceae Bacterial inactivation and sensory analysis in drink formulations prepared with Ocimum gratissimum L. ("African basil" - Labiatae - (Lamiaceae reconstituted extract

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo Gonzalez Passos

    2010-06-01

    Full Text Available A partir da formulação de quatro bebidas, duas alcoólicas e duas não alcoólicas, com e sem açúcar, respectivamente, e do extrato reconstituído (alcoolatura/planta verde de Ocimum gratisimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo" - Labiatae - (Lamiaceae em diferentes concentrações (5, 15 e 30%, foi determinada, através de testes de suspensão em sistema de tubos múltiplos, a intensidade de atividade de inativação bacteriana (IINAB/bactericidia, sobre Salmonella Enteritidis (ATCC 11076, bem como a aceitabilidade/preferência sensorial por escala hedônica destes quatro produtos. Todas as formulações apresentaram atividade bactericida para Salmonella Enteritidis, diretamente proporcional às concentrações do extrato e ao tempo de exposição da bactéria às bebidas, destacando-se, neste sentido, a formulação não alcoólica com açúcar. Na análise sensorial, a preferência aumentou com o decréscimo da concentração de extrato de Ocimum gratissimum na formulação. A bebida não alcoólica com açúcar, na concentração de 5% de extrato, destacou-se na preferência/aceitabilidade.The activity intensity of bacterial inactivation (IINAB/bactericidie on Salmonella Enteritidis (ATCC 11076 was determined in four drink formulations, two alcoholic and two no-alcoholic, with and without sugar, respectively, and in the reconstituted extract (alcoholature/green plant of Ocimum gratissimum L. (African basil - Labiatae - (Lamiaceae at different concentrations (5, 15, and 30% through suspension tests in multiple tube system. The acceptability/sensory preference of these four products was also determined using a hedonic scale. The bactericidal activity of all formulations against Salmonella Enteritidis was found to be directly proportional to the extract concentrations and the exposure time of the bacterium in the beverages, especially the non-alcoholic formulation with sugar. In the sensorial analysis, the preference increased

  8. Validação de indicadores do consumo de alimentos e bebidas obtidos por inquérito telefônico em Belém, Pará, Brasil Validation of food and beverage indicators obtained by telephone survey in Belém, Pará State, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alice Cristina Medeiros das Neves

    2010-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a validade relativa dos indicadores de consumo de alimentos e bebidas obtidos pelo sistema de vigilância por entrevista telefônica (VIGITEL. Foi avaliada uma amostra aleatória (n = 100 da amostra total de aproximadamente dois mil adultos, estudada pelo sistema, em 2009, em Belém, Pará, Brasil. Os indicadores avaliados foram fatores de proteção (consumo adequado de frutas, legumes e verduras e de risco (consumo de gordura saturada, refrigerante e bebidas alcoólicas para doenças crônicas não transmissíveis. Compararam-se os resultados obtidos a partir de entrevista telefônica e de três recordatórios de 24 horas (padrão de referência. O padrão de referência evidenciou subestimação na frequência dos indicadores, à exceção de refrigerantes e bebidas alcoólicas. As médias das frequências do consumo foram, em geral, maiores no grupo exposto (entrevistados pelo VIGITEL. Não se pode concluir que o VIGITEL não seja um bom indicador de consumo, pois o padrão de referência também apresenta limitações, portanto o uso daquele como instrumento de monitoramento é justificável.The aim of this study was to evaluate the relative validity of indicators of food and beverage intake obtained from the telephone interview surveillance system (VIGITEL. A random sample (n = 100 was evaluated from the total sample of approximately two thousand adults studied by the system in 2009 in Belém, Pará State, Brazil. The indicators were protective factors (adequate consumption of fruit, vegetables, and leafy vegetables and risk factors (consumption of saturated fat, soft drinks, and alcoholic beverages for chronic non-communicable diseases. The telephone interview results were compared with those of three 24-hour recalls (reference standard. The reference standard showed underestimation in the indicators' frequency, except for soft drinks and alcoholic beverages. The mean consumption frequencies were

  9. Obesidad infantil y consumo de bebidas azucaradas

    OpenAIRE

    Coronel, Julia

    2011-01-01

    La obesidad infantil es un importante problema de salud pública, por su prevalencia y consecuencias sobre las expectativas y la calidad de vida. La pediatría no deja de ser, en cada minuto del crecimiento de los niños, un momento para aprovechar y para poder decir qué tenemos y cómo tenemos que comer, tanto en cantidad como en calidad de nutrientes. El siguiente trabajo de investigación, realizado en la ciudad de Mar del Plata, tiene como objetivo determinar cómo incide el c...

  10. Consulta aos rótulos de alimentos e bebidas por freqüentadores de supermercados em Brasília, Brasil Usage of food and beverage labels by supermarket shoppers in Brasilia, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Alves Monteiro

    2005-09-01

    Full Text Available OBJETIVO: Investigar se a população adulta freqüentadora de supermercados do Plano Piloto de Brasília (DF, Brasil, utiliza as informações nutricionais contidas nos rótulos de bebidas e alimentos, assim como caracterizar essa utilização. MÉTODOS: Este trabalho foi realizado em duas etapas: uma etapa quantitativa, baseada em um estudo transversal, onde foram entrevistados 250 indivíduos selecionados aleatoriamente em cinco supermercados; e uma etapa qualitativa, na qual foram feitas 25 entrevistas individuais com participantes da etapa anterior. RESULTADOS: A leitura da informação nutricional dos rótulos de alimentos era realizada por 187 (74,8% dos consumidores pesquisados. Contudo, apenas 25,7% dos consumidores nesse grupo liam os rótulos de todos os alimentos. Em geral (59,9%, a consulta se dava somente aos rótulos de alimentos específicos, como leites e derivados, enlatados, embutidos e produtos diet e light. Foram citados como os mais importantes objetivos da consulta aos rótulos o interesse acerca do número de calorias e da quantidade de gordura e sódio. CONCLUSÕES: Os presentes resultados indicam a necessidade de aperfeiçoar as estratégias educativas já existentes para o consumo saudável de alimentos, e podem ser úteis nesse aperfeiçoamento. Sugere-se que, além dos consumidores, os produtores e distribuidores de alimentos também sejam integrados nas estratégias de educação nutricional.OBJECTIVE: To investigate whether adults who shop in supermarkets in one part of Brasilia, the capital city of Brazil, use the information contained in food and beverage labels, as well as to characterize this usage. METHODS: This study was done in five supermarkets in the Plano Piloto (Pilot Plan central core area of Brasilia. The research was carried out in two stages: (1 a quantitative stage, based on a cross-sectional study, during which 250 individuals were randomly selected and surveyed in the supermarkets; and (2 a

  11. Consumo de bebidas alcohólicas en pacientes de los servicios de urgencias de la ciudad de Pachuca, Hidalgo Alcohol consumption in emergency room patients in the city of Pachuca, Hidalgo, Mexico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guilherme Borges

    1999-01-01

    Full Text Available Se estudió la prevalencia del consumo y el abuso en la ingestión de alcohol entre los casos de urgencias médicas, accidentes y violencias atendidaos en las salas de urgencias de tres hospitales del sector salud de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. Material y métodos. Se aplicó un cuestionario y se hizo una medición de alcohol en sangre a las personas que solicitaron atención por primera vez en estos servicios de urgencias. El cuestionario recabó datos demográficos, patrones de consumo de alcohol, escalas para medir la dependencia y el consumo riesgoso de alcohol, tales como el CAGE y el Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT. Se comparó, por medio de la prueba ji², el consumo de alcohol entre los pacientes que ingresaron por un accidente o acto de violencia y aquellos que ingresaron debido a una urgencia médica. Resultados. Se evaluaron 1 511 pacientes. El consumo fue mayor y más frecuente en los pacientes que ingresaron por un accidente o porque fueron víctimas de la violencia, en comparación con las urgencias médicas. De los pacientes con accidentes o víctimas de la violencia, 17.7% fueron positivos al alcosensor y 15.8% notificaron consumo de alcohol en las seis horas previas al accidente. El CAGE detectó como dependiente a 9.2% de los casos, y 10.9% calificaron como bebedores riesgosos según el AUDIT. Conclusiones. El consumo de bebidas alcohólicas, especialmente en los pacientes atendidos en los servicios de urgencias debido a un accidente o acto de violencia, es elevado. Son indispensables las medidas preventivas para disminuir el costo individual y social del abuso en el consumo de alcohol en esta población.Objective. Prevalence of alcohol consumption and abuse among patients with medical emergencies, accidents and violence, attending an emergency room in one of three public health hospitals in Pachuca, Hidalgo, was studied. Material and methods. Patients answered a questionnaire and their blood alcohol was

  12. Physico-chemical, microbiological and rheological evaluation of dairy beverage and fermented milk added of probiotics/ Avaliação físico-química, microbiológica e reológica de bebida láctea e leite fermentado adicionados de probióticos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elane Schwinden Prudêncio

    2008-08-01

    Full Text Available Lactic beverage (sample 1, with 70% of milk and 30% of cheese whey, and fermented milk (sample 2, with 100% of milk, added of Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium Bb-12 and Streptococcus thermophilus, were evaluated about physico-chemical composition, enumeration of viable cells of probiotic bacteria and rheological measurements, in the temperatures of 2.0 ± 0.1 ºC; 4.0 ± 0.1 ºC; 6.0 ± 0.1 ºC and 8.0 ± 0.1 ºC. The whey addition resulted in lactic beverage with lesser contents (p 0.05. According to Brazilian legislation the lactic beverage and fermented milk were considered probiotic (> 106 CFU/mL. The two samples (1 and 2 had behaved as pseudoplastic fluids, confirming the non- Newtonian behavior and had presented thixotropy. The values for the activation energy were equal to 1.89 Kcal.mol-1, for the lactic beverage, and 1.84 Kcal.mol-1, for the fermented milk, indicating that the activation energy was not influenced by the amount of whey used, as well as the temperature also did not influence on the apparent viscosity of samples 1 and 2.Bebida láctea (amostra 1, com 70 % de leite e 30 % de soro de queijo, e leite fermentado (amostra 2, com 100% de leite, adicionados de Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium Bb-12 e Streptococcus thermophilus, foram avaliados quanto à composição físico-química, contagem de células viáveis de bactérias probióticas e medidas reológicas, nas temperaturas de 2,0 ± 0,1ºC; 4,0 ± 0,1 ºC; 6,0 ± 0,1 ºC e 8,0± 0,1 ºC. A adição de soro resultou em uma bebida láctea com menores teores (p 0,05. De acordo com a legislação brasileira, a bebida láctea e o leite fermentado foram considerados probióticos (> 106 UFC/mL. As duas amostras (1 e 2 comportaram-se como fluidos pseudoplásticos, confirmando o comportamento não-Newtoniano e apresentaram tixotropia. Os valores para a energia de ativação foram iguais a 1,89 Kcal.mol-1, para a bebida láctea, e 1,84 Kcal.mol-1, para o

  13. Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz Physicochemical and sensorial evaluation of beverages with different proportions of soy and rice extracts

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandra Zafalon Jaekel

    2010-06-01

    Full Text Available O interesse dos consumidores por alimentos que além de nutrir promovam benefícios à saúde tem aumentado nos últimos anos, destacando-se o interesse pela soja. No entanto, características sensoriais indesejáveis, como sabor a "feijão cru" e hábitos alimentares específicos da população, são fatores que ainda prejudicam sua inserção na dieta usual. A aceitação de produtos à base de soja pode aumentar com a associação a aditivos ou outras matérias-primas. O arroz mostra-se excelente alternativa: por apresentar sabor suave, pode contribuir para a obtenção de produtos de soja com propriedades sensoriais adequadas, aumentar o valor agregado, bem como incentivar o consumo da soja. Objetivou-se determinar características físico-químicas e avaliar sensorialmente bebidas de soja e arroz. Foram desenvolvidas três formulações com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz (30:70, 50:50 e 70:30, m/m, padronizando-se o teor de sólidos solúveis em 10 °Brix, por adição de sacarose. A bebida 70S:30A apresentou teores significativamente maiores de proteínas, cinzas, fibra bruta, pH, acidez e menores de açúcares redutores e totais. A mesma bebida salientou-se também sensorialmente, apresentando maior preferência e índice de aceitabilidade. É possível elaborar bebida de soja e arroz com características tecnológicas, nutricionais e sensoriais adequadas.The interest of consumers for foods that besides nourishment provide health benefits has increased in the recent years, especially soybean. However, sensory characteristics such as the undesirable "raw beans" flavor and particular dietary habits of the population are factors that still hinder the inclusion of soybean in the usual diet. The acceptance of soy products may increase with the association of additives or other raw materials such as rice, which has proved an excellent alternative to produce a mild taste and contribute to the obtention of soy products

  14. Sugar-sweetened beverages consumption and BMI in Mexican adolescents: Mexican National Health and Nutrition Survey 2006 Consumo de bebidas azucaradas y su relación con el IMC en adolescentes mexicanos: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandra Jiménez-Aguilar

    2009-01-01

    Full Text Available OBJECTIVE: To evaluate the association between the consumption of sugar-sweetened beverages (SSBs and body mass index (BMI in Mexican adolescents. MATERIAL AND METHODS: We analyzed the data of 10 689 adolescents (ages 10 to 19 years old who participated in the Mexican National Health and Nutrition Survey 2006 (ENSANUT 2006. Consumption of SSBs (i.e. sodas, fruit beverages and sugar beverages was evaluated by means of a semi-quantitative food frequency questionnaire. BMI was calculated (kg/m². RESULTS: Mean age was 13.8 ± 2.7 years. Fifty percent were females. Mean BMI was 21.7 ± 4.5. Thirty percent of adolescents were overweight or obese. Ninety percent of adolescents consumed at least one SSB during the 7 days before the interview. The median consumption of SSBs was 0.89 portion per day. Multiple-linear regression analysis showed that for each portion of sodas consumed, a 0.17-point increase in BMI was observed in boys after adjusting for confounders (95% CI; 0.02-0.32, p 0.03. Positive interactions of SSB consumption with age and time watching TV were observed in boys. CONCLUSIONS: Consumption of sodas was positively associated with BMI in Mexican boys.OBJETIVO: Examinar la asociación entre el consumo de bebidas refrescantes azucaradas (BRA y el índice de masa corporal (IMC en adolescentes mexicanos. MATERIAL Y MÉTODOS: Se analizaron datos de 10 689 adolescentes (10 a 19 años de edad de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT 2006. El consumo de bebidas refrescantes azucaradas (BRA: refrescos, bebidas de fruta y bebidas endulzadas se evaluó con un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos. Se calculó el índice de masa corporal (kg/m². RESULTADOS: La media de edad fue de 13.8 ± 2.7 años. El 50.4% fueron mujeres. La media de IMC fue de 21.7 ± 4.5. Un 30% de los adolescentes presentó sobrepeso u obesidad. El 90% de los adolescentes consumieron al menos una BRA en los 7 días previos a la

  15. Fatores estratégicos explorados pelas empresas processadoras de lácteos para inserir-se no mercado de bebidas à base de soja Strategic factors explored by dairy processing companies for their insertion in the soy-based beverage market

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nadir Paula da Rosa

    2011-06-01

    Full Text Available Esta pesquisa pretende caracterizar e compreender a inter-relação entre fatores de natureza mercadológica e competitiva, considerados pelos gestores de empresas brasileiras processadoras de lácteos para se inserir no mercado de bebidas à base de soja. O método utilizado foi o de estudo multi-caso, aplicando como técnicas de pesquisa: i coleta de dados secundários; ii entrevistas com tomadores de decisão em duas empresas brasileiras, que atuam no setor lácteo e que estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja; iii entrevistas com especialistas do setor lácteo; iv grupos focais com consumidores representantes de segmentos-alvo do mercado de bebidas à base de soja. Os resultados revelam que as empresas estudadas perceberam o mercado de bebidas à base de soja como uma oportunidade em função de seu forte crescimento decorrente de mudanças nos hábitos de consumo. Essas organizações exploram a possibilidade de ampliar e diversificar suas linhas de produtos, aproveitando-se de fatores competitivos favoráveis como a flexibilidade organizacional e o compartilhamento de suas estruturas de produção e de comercialização. Porém, existe a percepção de restrições relacionadas ao acesso a recursos financeiros e ao desenvolvimento das capacitações necessárias para empreender a consolidação da marca e diferenciar seus produtos nesse novo mercado.The present paper aims to characterize and understand the interrelationship among market and competitive factors that are considered by Brazilian managers for the insertion of dairy processing companies in the soy-based beverage market. The method used was the multi-case study, applied through the following research techniques: i collection of secondary data; ii interviews with the decision makers of two Brazilian companies that act in the dairy sector and that are being inserted in the soy-based beverage market; iii interviews with experts in the dairy sector; iv focus groups

  16. A fast and efficient method for the study of caffeine levels in energy drinks using micellar electrokinetic chromatography (MEKC Um método eficiente e rápido para determinação de cafeína em bebidas energéticas usando a técnica de eletroforese capilar (MEKC

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiano Augusto Ballus

    2012-06-01

    Full Text Available Energy drinks are becoming popular in Brazil and in the world due to their stimulant properties. Caffeine is present in energy drinks with the aim of stimulating the central nervous system and intensifying brain activity. On the other hand, the ingestion of high doses of caffeine can cause undesirable symptoms such as anxiety and tachycardia. Therefore, it is necessary to monitor the caffeine content added to energy drinks to guarantee that the levels in the final product are in accordance with the labeling and within the legislation limits. The goal of this work was to validate a fast, efficient, and low-cost method for the determination of caffeine in energy drinks by micellar electrokinetic chromatography (MEKC. A total of seven brands were analyzed, each in three lots. The electrolyte was prepared with 50 mmol.L-1 of sodium dodecyl sulfate (SDS and 10 mmol.L-1 of sodium carbonate (pH 11.0. The mean concentration of caffeine ranged from 122.8 to 318.6 mg.L-1. None of the brands had caffeine levels above the maximum limit. Considering the interval of confidence (95%, 72% of the samples had less caffeine than the amount informed on the product label.As bebidas energéticas tornaram-se populares no Brasil e no mundo devido às suas propriedades estimulantes. A cafeína está presente na bebida energética com a finalidade de estimular o sistema nervoso central e intensificar a atividade cerebral. Por outro lado, a ingestão de altas doses pode causar sintomas indesejáveis como ansiedade e taquicardia. Por isso, é necessário monitorar a quantidade de cafeína adicionada às bebidas energéticas a fim de comprovar se os níveis no produto final estão de acordo com a rotulagem e dentro dos limites legais. O objetivo deste trabalho foi validar um método rápido, eficiente e econômico para determinação de cafeína nessas bebidas por cromatografia eletrocinética micelar (MEKC. Foram analisadas sete marcas, cada uma em três lotes. O eletr

  17. Avaliação da alteração de cor e rugosidade média superficial de resinas acrílicas usadas em base de próteses após imersão em desinfetantes químicos e bebidas

    OpenAIRE

    Flávio Henrique Carriço Nogueira Fernandes

    2009-01-01

    Pacientes submetidos a procedimento protéticos estão expostos a microorganismos patogênicos podendo ocorrer desenvolvimento de doenças e infecção cruzada entre pacientes e equipe odontológica.As próteses devem ser desinfetadas com substâncias que não provoquem alterações nas propriedades mecânicas e físicas principalmente em associação com a ingestão de bebidas com teor alcoólico ou baixo pH. O objetivo desse estudo foi avaliar a rugosidade média superficial (Ra) e estabilidade de cor de resi...

  18. Influencia de la ingesta ad libitum de bebidas con diferente osmolaridad sobre algunas variables fisiológicas durante una actividad física de alta intensidad y larga duración. Influence of ad libitum intake of beverages with different osmolarities on some physiological parameters during a high-intensity, long-duration physical activity

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hilda Norha Jaramillo Londoño

    2006-01-01

    Full Text Available Objetivo: establecer la influencia de la ingesta ad libitum de diferentes bebidas hidratantes sobre el porcentaje de pérdida del peso corporal (%PC, el aumento de la frecuencia cardíaca (FC y la reducción porcentual del volumen plasmático (%VP en deportistas sometidos a una actividad física de alta intensidad y larga duración. Metodología: luego de nueve minutos de calentamiento, en banda rodante con velocidad equivalente al 50% de la frecuencia cardíaca de reserva (FCR, siguieron 88 minutos de carrera, durante la cual la velocidad se incrementó al 80% de la FCR; al final, 90 minutos de recuperación. No se hizo reposición hídrica durante el tratamiento deshidratado (DH; durante los tratamientos con hidratación se emplearon volúmenes similares, ingeridos ad libitum, de cada una de tres bebidas, a saber: hiperosmolar (Hiper, hipoosmolar (Hipo e isoosmolar (Iso. Resultados: se observó en cada uno de los tratamientos un aumento del porcentaje de pérdia del peso corporal (%PC (p<0,001 y de la FC (p< 0,05 al igual que una correlación entre el %PC y el incremento de la FC (p<0,000; en los tratamientos DH e Hiper hubo una reducción del volumen plasmático (%VP (p<0,05. Se observó interacción tiempo-tratamiento con el %PC. Conclusiones: la ingesta ad libitum fue menor que la cantidad recomendada en la literatura internacional, por lo que, probablemente, no se pudieron establecer los efectos de la osmolaridad de las bebidas hidratantes sobre las variables estudiadas. La magnitud del %PC, del incremento de la FC y de la reducción del %VP fueron proporcionales a la duración de la actividad física; la relación existente entre el %PC y la %VP se modificó por la osmolaridad de la bebida. Objetive: To establish the influence of ad libitum intake of hydrating beverages with different osmolarities on the percentage of body weight loss (%BW, the increase of heart rate (HR, and the percentage of plasma volume decrease (%PV in athletes

  19. Variabilidade da Frequência Cardíaca em Universitários Saudáveis Após Ingesta de Bebida Energética / Heart Rate Variability in Healthy College Students After Energy Drink Intake

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel Cesar Shirane

    2016-12-01

    Full Text Available Objetivo: O objetivo é analisar a variabilidade da frequência cardíaca em universitários saudáveis, após ingestão de bebida energética. Materiais e Métodos: Estudo prospectivo, uni-cego que incluiu indivíduos de coração normal. Todos submeteram-se à monitorização eletrocardiográfica por 5 minutos, antes da ingestão de 250 ml do energético Red Bull® (grupo A – GA ou de placebo (grupo B – GB, numa relação 3:1, num período de 10 minutos. Após 45 minutos, um outro ECG foi realizado. Os indivíduos dos GA e GB permaneceram em repouso, sentados. Foi obtida a VFC antes e após a administração das substâncias, nos domínios do tempo (DT e da frequência (DF. Foram excluídos consumidores de energéticos, aqueles que tivessem ingerido álcool ou cafeína nas 24 h antes da investigação. Resultados: Foram incluídos 30 indivíduos no grupo A (16H, 14M, média de idade 22±3a, variando entre 17 e 36 a e 10 no grupo B (6H, 4M, média de idade 20±5a. Não se observou variação da frequência cardíaca antes e após nos GA e GB (70±10 vs 71±8 no GA [p=0,941] e, 69±8 vs. 70±9 no GB[p=0,881]. Houve incremento significativo da atividade vagal no GA, em comparação ao GB, tanto no DT (SDNN e RMSSD, como no DF (HF. O Red Bull® interferiu pouco no sistema simpático e na relação LF/HF nos GA e GB. Conclusões: O Red Bull® na dose empregada, aumentou a VFC por incremento do tônus parassimpáticos; não causou alteração no equilíbrio autonômico (relação LF/HF; esses achados confirmam os efeitos da cafeína sobre a VFC demonstrado em outros estudos. Objective: The objective is to analyze the heart rate variability in college students after energy drink intake. Materials and Methods. Prospective study, uni-blind which included normal individuals. All the students underwent electrocardiographic monitoring for 5 minutes before ingestion of 250 ml of Red Bull® (group A - GA or placebo (Group B - GB in a 3: 1 ratio, in a 10

  20. Consumo de doces, refrigerantes e bebidas com adição de açúcar entre adolescentes da rede pública de ensino de Piracicaba, São Paulo Consumption of sweets, soft drinks and sugar-added beverages among adolescents from public schools in Piracicaba, Sao Paulo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marina Bueno do Carmo

    2006-03-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever as práticas alimentares de adolescentes quanto à ingestão energética, distribuição de macronutrientes na dieta e porções consumidas de doces, refrigerantes e bebidas com adição de açúcar. METODOLOGIA: Foi avaliada uma amostra de adolescentes matriculados em escolas da rede pública de ensino de Piracicaba, São Paulo. O consumo alimentar foi avaliado por um Questionário de Freqüência Alimentar. Para a comparação do consumo com a recomendação de ingestão de energia e de macronutrientes, utilizaram-se as Dietary Reference Intakes. A análise do consumo de doces baseou-se nas recomendações do guia alimentar norte-americano. Dados de consumo de refrigerantes e bebidas com adição de açúcar foram avaliados em comparação com outros estudos. RESULTADOS: O estudo incluiu 390 adolescentes. Apenas 6,2% destes apresentaram consumo energético em conformidade com o intervalo preconizado e 83,8% revelaram ingestão energética acima dos valores propostos. Expressiva parcela apresentou consumo de carboidratos e proteínas de acordo com o recomendado, mas foi verificado consumo alto de lipídios em 36,7% da amostra. Comprovou-se um consumo médio de 3,8 porções diárias de doces, sendo que 78,2% dos entrevistados ultrapassaram a recomendação máxima. O consumo médio diário alcançou aproximadamente 230ml e 550ml de refrigerante e bebidas com adição de açúcar, respectivamente. CONCLUSÃO: Devido à alarmante inadequação das práticas alimentares observadas entre os adolescentes, devem ser adotadas estratégias educativas que enfatizem a redução do consumo de açúcares e os benefícios da adoção de uma dieta equilibrada.OBJECTIVE: To describe the dietary patterns of adolescents in relation to energy intake, distribution of macronutrients in diet and consumption of portions of sweets, soft drinks and sugar-added beverages. METHODOLOGY: A sample of adolescents enrolled in public schools in Piracicaba

  1. Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel Equi-sweetness and sweetening power of different sweetening agents in differents temperatures of consumption of tea drink in soluble power

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    Juliana Maria Porto Cardoso

    2004-09-01

    Full Text Available No presente estudo foi verificado o efeito da temperatura de consumo na equivalência de doçura e no poder edulcorante de diferentes agentes adoçantes em bebida de chá-mate em pó solúvel. Foram avaliados: aspartame, sucralose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, Stevia e acessulfame-K, tendo como referência a sacarose. Todos os estudos foram realizados a 6±2ºC e a 45±2ºC. Primeiramente foi determinada a doçura ideal, utillizando-se escala do ideal com 30 provadores consumidores da bebida. Em seguida, foi determinada a doçura equivalente à sacarose (na doçura considerada ideal para cada edulcorante estudado, e seu poder edulcorante nas duas temperaturas de estudo. Para tal foi aplicado o método de estimação de magnitude, utilizando-se uma equipe de 10 provadores selecionados e treinados. A doçura ideal de sacarose foi de 8,3% para a bebida de chá-mate solúvel, sem diferença significativa entre as temperaturas de estudo. Ocorreram diferenças sensoriais importantes em função da temperatura, pois, enquanto para alguns edulcorantes o aumento de temperatura provocou diminuição na potência edulcorante, para outros foi observado aumento do poder edulcorante. Portanto, não se deve generalizar as alterações no poder edulcorante em função da temperatura, pois ela pode variar em função da classe química envolvida e do meio de dispersão em que se encontra.In this work the effect of temperature of consumption in the equi-sweetness and sweetening power of different sweetening agents was verified in tea drink in soluble powder. The panelists had evaluated: aspartame, sucralose, mixture of cyclamate/saccharin (2:1, Stevia [Stevia rebaudiana (Bert. Bertoni] and acesulfame-K as sweeteners, having sucrose as reference. All sensory tests were carried-out at 6±2ºC and 45±2ºC. Firstly the ideal sweetness was determined by just-about-right scale with 30 consumers of tea drink. After the ideal sweetness of sucrose determination, the

  2. Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala Development of strawberry-flavored milk drink using different yoghurt levels and whey obtained from buffalo's milk

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    Luciana Albuquerque Caldeira

    2010-10-01

    Full Text Available Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à base de leite de búfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte. Os tratamentos foram: T1=10% leite, 10% soro e 80% iogurte; T2=10% leite, 20% soro e 70% iogurte; T3=10% leite, 30% soro e 60% iogurte; T4=10% leite, 40% soro e 50% iogurte; e T5=10% leite, 50% soro e 40% iogurte. Para o leite e soro, foram determinadas acidez titulável (°D, densidade a 15°C, gordura, EST e ESD. As bebidas lácteas foram avaliadas quanto aos parâmetros: pH, acidez titulável, gordura, proteína, viscosidade, cor (CIEL*a*b*, teste de aceitação sensorial com escala hedônica de cinco pontos, ordenação da preferência, enumeração de coliformes a 35 e 45°C e contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Os resultados obtidos, submetidos ao teste de ANOVA e teste de médias com nível de significância a 5%, revelaram que os níveis de soro influenciaram os valores de pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e L* das bebidas lácteas, enquanto as coordenadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência. As formulações com 10 e 20% de soro foram as mais aceitas no teste de aceitação sensorial, bem como na preferência pelos julgadores.This research was carried out to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensorial characteristics of dairy beverages elaborated with buffalo milk and different levels of yoghurt and whey. Five formulations were developed based on buffalo's milk, cheese whey and yogurt. The treatments were: T1=10% milk, 10% whey and 80% yoghurt; T2=10% milk, 20% whey and 70% yoghurt; T3=10% milk, 30% whey and 60% yoghurt; T4=10% milk, 40% whey and 50% yoghurt; T5=10% milk, 50% whey and 40% yoghurt. It was determined the acidity (°D, density at 15°C, fat

  3. A representação do consumo de bebidas alcoólicas para adolescentes atendidos em uma Unidade de Saúde da Família The representation of alcoholic beverages consumption for adolescents in a Family Health Unit

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    Sinara de Lima Souza

    2010-05-01

    Full Text Available O consumo de bebidas alcoólicas por adolescentes se constitui em problema mundial com repercussão nos diversos setores sociais. Entretanto, as motivações para tal prática ainda são pouco estudadas. Buscando desvendá-las, desenvolveu-se uma pesquisa qualitativa, com o objetivo de compreender as representações socialmente construídas dos adolescentes acerca do consumo de bebidas alcoólicas, em uma Unidade de Saúde da Família da cidade de Feira de Santana, Bahia, Brasil. Os sujeitos foram vinte e um adolescentes de ambos os sexos. As técnicas utilizadas para a coleta de dados foram observação, grupos focais e entrevista semiestruturada. Analisou-se os dados através da interpretação dos sentidos. Teve-se como resultados: esta prática representa "beber muito" que se aproxima do conceito de binge drinking e "junto", evidenciando o caráter socializador da bebida. Significa também um ritual de passagem. Como fatores que influenciam a representação, destacam-se as atitudes dos adultos, especialmente o pai e a mídia. Conclui-se que a essa substância representa um capital simbólico, havendo contradições relativas à questão, precariedade de fatores protetores e existência de fatores de vulnerabilidade, sendo necessário o repensar das políticas públicas para os adolescentes e para essa problemática.Alcoholic beverages consumption by adolescents is a global problem with repercussion on different social sectors. However, the reasons that cause this behavior are still little studied. This qualitative research aimed to understand the socially constructed representations of adolescents about the consumption of alcoholic beverages, in a Family Health Unit in the city of Feira de Santana, state of Bahia, Brazil. Subjects were twenty-one adolescents of both genders. Observation, focus groups and semi-structured interviews were used for data collection, followed by interpretation of meanings as data analysis. Results showed that

  4. PRÁCTICAS DE CONSUMO DE BEBIDAS ETÍLICAS EN UNA “CASA DE NEGOCIOS” PAMPEANA DE FINES DEL SIGLO XIX. ANÁLISIS DE PRECINTOS DE PLOMO Y DE FRAGMENTOS VÍTREOS (POSTA EL CALDÉN, DEPARTAMENTO DE REALICÓ, LA PAMPA / Alcohol consumption practices at a pampa´s ge

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    Virginia Pineau

    2014-11-01

    Full Text Available En el marco del proyecto Ubacyt F 095 que tiene como parte de sus objetivos estudiar y comprender el poblamiento del norte de la provincia de La Pampa posterior a las campañas militares de fines del siglo XIX, se presenta el análisis de los precintos de plomo y fragmentos vítreos provenientes del sitio Posta el Caldén (sección I, fracción A, lote 24. Dicho sitio se trata de una posta de caminos y casa de negocios ocupada hacia fines del siglo XIX. La misma pertenecía a una línea de postas entre las ciudades de Victorica (Provincia de La Pampa y General Villegas (Provincia de Buenos Aires. Se realizarán análisis morfológico – funcional, metalográfico mediante microscopia óptica (LM y electrónica de barrido (SEM y químico utilizando espectroscopia de rayos X dispersiva en energía (EDS de las piezas bajo estudio. El objetivo fue determinar tipos de bebidas alcohólicas consumidas y procedencia de las mismas. Se identificaron diversos tipos y marcas de bebidas de tenor etílico, se determinó que el material de confección de los precintos era de plomo recubierto con estaño típico de la técnica de confección denominada roll bonding. Esta información será de utilidad a la hora de estudiar las prácticas sociales de estos nuevos grupos de inmigrantes en combinación con las fuentes escritas y la historia oral.   Palabras Clave: Bebidas alcohólicas, Siglo XIX, La Pampa.     Abstract Within the framework of Ubacyt F 095 project that has as part of its aims to study the settlement of the northern province of La Pampa after the military campaigns of the late nineteenth century. We present the analysis of lead seals and fragments vitreous from the site Posta Caldén (Section I, Dept A, lot 24. This site is a crossroad post and a grocery store in the late nineteenth century. It belonged to a line of posts between the cities of Victorica (Province of La Pampa and General Villegas (Province of Buenos Aires. Morphological and

  5. Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica: efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida Brazilian green tea (Camellia sinensis var assamica: effect of infusion time, mode of packaging and preparation on the extraction efficiency of bioactive compounds and on the stability of the beverage

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    Márcia Fernandes Nishiyama

    2010-05-01

    Full Text Available Os estudos do chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica ainda são escassos quando comparados aos realizados com chás verdes produzidos em outros países. Os objetivos deste trabalho foram avaliar os efeitos do tempo de infusão, forma de acondicionamento da erva (a granel ou em sachês e forma de preparo da bebida na extração dos biativos do chá verde brasileiro e na estabilidade da bebida obtida. Foram avaliados os parâmetros sólidos solúveis e compostos fenólicos extraídos, bem como as propriedades antioxidantes da bebida pelo método DPPH (radicais 2,2-difenil-1-picrilhidrazil. Os dados obtidos evidenciam que o uso da erva a granel sob agitação e tempo de infusão de 5 minutos foi a condição mais propícia para a extração dos bioativos do chá verde. Aumentando-se o volume de preparação da bebida sem alteração da razão erva:água, aumentou-se a eficiência da extração dos bioativos, devido ao fato de que o resfriamento de volumes maiores é mais demorado que o resfriamento de volumes menores. As bebidas obtidas foram estáveis por 24 horas em temperatura ambiente e em geladeira, visto não terem sido detectadas redução das propriedades antioxidantes e variações significativas dos seus principais bioativos epigalocatequina galato, epicatequina, catequina e cafeína.Studies on the Brazilian green tea (Camellia sinensis var assamica are still scarce when compared with the great number of investigations conducted on the green tea produced in other countries. The purposes of the present study were to evaluate the effects of infusion time, mode of packaging (tea in bulk or in tea bags and preparation on the extraction of bioactive compounds from the Brazilian green tea and on the stability of the beverage. The evaluated parameters were: the amounts of soluble solutes and phenolic compounds that were extracted as well as the antioxidant properties of the beverage using the DPPH method (2,2-diphenyl-1

  6. Influência do tempo decorrido entre a colheita e o despolpamento de café cereja, sôbre a qualidade da bebida Influence of the time intervals between harvesting and the pulping process of cherry coffee beans on the beverage quality

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    Ayrton Rigitano

    1967-01-01

    Full Text Available São apresentados resultados de ensaios relativos à influência do tempo decorrido entre a colheita e o despolpamento de café maduro, sôbre a qualidade da bebida, na zona ecológica de Campinas. Os resultados acusaram não haver influência do tempo de armazenamento até 46 1/2 horas após a colheita. Todos os tratamentos alcançaram valores correspondentes a bebida "mole" ou "apenas mole".Experiments were carried out in 1958 and 1959 to determine the influence of the time intervals between harvesting and the pulping process of cherry coffee beans on the beverage quality. The green coffee was the Mundo Novo variety which came from the São Quirino farm (massape soil located in the rural zone of the city of Campinas. The treatments were represented by 13 lots of cherry coffee with different time intervals of pulping after harvesting: 0, 4, 51/2, 81/2, 14 1/2, 26 1/2 and 46 1/2 hours Coffee was harvested at the beginning of the day, midday and the end of the day. Some lots of beans were exposed to the sun and some others were shaded. The cup tests were carried out in the Sensory Evaluation Laboratory of the Instituto Agronômico of Campinas, by trained panel with 8 tasters. The data were based on 32 determinations (8 tasters x 4 replications and showed no difference among treatments; all of them were scored as soft and softish coffee. The autors arrived at the conclusion that the pulping process at Campinas conditions can be made up to 46 1/2 hours after harvesting without causing any "off flavor" to the coffee beverage. The results obtained are true for the pulped cherry beans for the rural zone of Campinas. To any other locality with different climate and soil, the conclusions can't be extended without previous experimental works.

  7. POTÊNCIA EDULCORANTE, DOÇURA EQUIVALENTE E ACEITAÇÃO DE DIFERENTES EDULCORANTES EM BEBIDA PREPARADA COM ERVA-MATE (Ilex paraguariensis ST. HIL. EM PÓ SOLÚVEL, QUANDO SERVIDA QUENTE

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    JULIANA MARIA PORTO CARDOSO

    2009-07-01

    Full Text Available

    A bebida preparada pela infusão da erva-mate torrada, mais conhecida como chá-mate, é amplamente conhecida e consumida por diferentes faixas etárias e sócio-econômicas por todo o Brasil. É habitualmente consumida quente em diferentes regiões, adoçada com sacarose ou adoçante dietético de mesa. Uma vez que a literatura cita que a potência de um edulcorante pode variar em função da temperatura, entre outros fatores, foi objetivo do presente estudo determinar a doçura equivalente e potência edulcorante de diferentes edulcorantes em relação à sacarose em chá-mate em pó solúvel, preparado e servido quente (45±2o C aplicando-se estimação de magnitude, e avaliar a aceitação da bebida quando adoçada com os mesmos edulcorantes na concentração determinada como ideal. Entre os edulcorantes estudados (aspartame, mistura ciclamato/sacarina 2:1, estévia e sucralose, a sucralose apresentou o maior poder edulcorante em chá-mate quente, sendo 679 vezes mais doce que a sacarose em doçura equivalente a 8,15%. As amostras adoçadas com sacarose, sucralose, aspartame e ciclamato/sacarina 2:1 não diferiram entre si na aceitação em relação ao sabor, enquanto a amostra adoçada com estévia obteve aceitação significativamente inferior (p 0,05. PALAVRAS-CHAVE: Infusão de erva- mate; estimação de magnitude; estévia, aspartame, sucralose.

  8. A apologia do consumo de bebidas alcoólicas e da velocidade no trânsito no Brasil: considerações sobre a propaganda de dois problemas de saúde pública The promotion of alcoholic beverage consumption and traffic speed in Brazil: considerations on the advertising of two public health problems

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    Ilana Pinsky

    2007-04-01

    Full Text Available Os acidentes de trânsito, muitas vezes relacionados com excesso de velocidade, e os problemas decorrentes do consumo de bebidas alcoólicas são dois importantes problemas de saúde pública no Brasil. Esses problemas podem estar associados, como no caso do dirigir alcoolizado, mas também se apresentam de maneira independente. Entre os diversos fatores que impactam nesses problemas encontra-se a propaganda de estímulo (comerciais. A influência da propaganda em várias questões de saúde, incluindo consumo de álcool e segurança no uso de veículos, tem um papel que recentemente está sendo mais estudado e compreendido. Setores públicos e privados no Brasil têm influência na regulamentação da propaganda, que é ainda principalmente exercida através do exercício da auto-regulamentação. O presente artigo apresenta um quadro geral sobre o assunto e, diante dos prejuízos de ordem social e econômica advindos do consumo de bebidas e dos acidentes, propõe-se a discutir o papel que vem sendo exercido pelos meios de comunicação, sua responsabilidade social e os limites da auto-regulamentação.Traffic accidents, which are often associated with speeding, and the problems associated with consumption of alcoholic beverages are two major public health concerns in Brazil. These problems may be associated, as in the case of drunk driving, but they also occur independently. Commercial advertising is one of the factors that have an impact on these issues. The influence of advertising on many health issues, including alcohol consumption and traffic safety plays a role that has been continuously investigated and understood. Public and private sectors in Brazil have an influence on the advertising regulation, which is still mainly performed by industry self-regulation. This paper presents a general framework on the subject. In addition, faced with the social and economic hazards resulting from alcohol consumption and traffic accidents, it

  9. La frontera fortificada de Júcaro a Morón (Cuba. De su estricta espacialidad a su permeabilidad social

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    Roberto Álvarez Pereira

    2015-02-01

    Full Text Available El presente artículo pretende realizar un acercamiento a la realidad espacial y la vida cotidiana en el histórico sistema defensivo conocido comúnmente por la historiografía cubana como la Trocha militar de Júcaro a Morón, con el fin de reflexionar sobre su integración como espacio de «frontera» dentro del encuadre teórico-militar de su contexto histórico. Expondremos cómo el propio espacio influido por el conflicto es capaz de configurar las actividades intergrupales y sus ámbitos, así como la identidad de sus actores modificando directamente su permeabilidad. This article aims to make an approach to spatial reality and everyday life in the historic defense system commonly known by the Cuban historiography as the military Trocha from Júcaro to Morón, in order to reflect on their space integration as «frontier» in the theoretical framing of military historical context. Referring as space itself influenced by the conflict set is capable of intergroup activities and areas, as well as the identity of the actors directly modifying its permeability.

  10. Consumo de café segundo métodos de preparo da bebida e associação com perfil lipídico sérico em hipertensos e diabéticos Intake of different coffee preparations and its association with the serum lipid profile of diabetics and hypertensive individuals

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    Fabiana Accioly de Lima

    2011-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Verificar o consumo da bebida café segundo a quantidade ingerida e os métodos de preparo, e sua associação com o perfil lipídico sérico de hipertensos e diabéticos. MÉTODOS: Foram coletados, por meio de entrevista, dados demográficos, de estilo de vida e de consumo alimentar, aferidas medidas antropométricas e colhido sangue para análise de perfil lipídico sérico. Análise descritiva, testes t de Student, qui-quadrado e de correlação linear de Pearson foram utilizados com 5% de probabilidade de erro experimental. RESULTADOS: Foram avaliados 182 indivíduos hipertensos e diabéticos tipo 2, consumidores de café, distribuídos em dois grupos segundo o método de preparo da bebida: à brasileira e fervido. Os grupos foram semelhantes quanto aos dados demográficos, antropométricos, de estilo de vida, de consumo alimentar e de perfil lipídico sérico. A quantidade per capita de pó utilizado no método à brasileira e no fervido foi de M=7,52, DP=4,99g e M=7,91, DP=5,87g, respectivamente. O volume ingerido e a frequência de consumo dos indivíduos do grupo à brasileira foi de M=517,3, DP=402,7mL e M=2,14, DP=1,06 vezes/dia, e para os consumidores de café fervido, M=513,4, DP=409,8mL e M=2,2, DP=0,94 vezes/dia. Não houve associação significativa entre a quantidade ingerida da bebida café e o perfil lipídico sérico. CONCLUSÃO: Não houve associação entre o consumo de café à brasileira ou fervido e o perfil lipídico sérico, possivelmente em função da quantidade consumida e/ou da diluição utilizada. Se, por um lado, os resultados não permitem desestimular o consumo da bebida na quantidade ingerida pela população estudada, como medida de prevenção cardiovascular, por outro lado autorizam concluir que há necessidade de avançar nessa linha de investigação.OBJECTIVE: This study determined the amount of coffee consumed, the preparation methods and the association between coffee intake and the serum

  11. Estudo do efeito do envelhecimento sob radiação UV no transporte de água em filmes de PET reciclados de bebidas carbonatadas Study of the UV ageing effect on water transport through PET films recycled from beverage bottles

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    Raquel B. Vichessi

    2008-01-01

    Full Text Available Este trabalho descreve um estudo sobre o efeito do envelhecimento sob radiação UV no transporte de água em filmes planos de PET reciclados de garrafas de bebidas carbonatadas. A partir do formalismo termodinâmico utilizando a relação de Eyring e os resultados de coeficientes de permeabilidade, foram determinadas a entropia e a entalpia de ativação para o transporte da água. Estas funções representadas num gráfico de efeito de compensação termodinâmica permitiram correlacionar a degradação do material, avaliada via espectroscopia na região do infravermelho com transformada de Fourier, com o transporte de água. Foram analisados os possíveis efeitos da presença de estabilizantes, pigmentos e história de processamento.This work describes a study about the UV ageing effect on water transport through PET film sheets recycled from beverage bottles. Using a thermodynamic formalism based on the Eyring relationship and results of water permeability coefficient, it is possible to determine the entropy and enthalpy of activation for the water transport process. These functions were correlated using the compensation thermodynamic plot and correlations were made between the degradation of the PET samples, measured by FTIR, and transport properties. Also, possible effects from the presence of stabilizers, pigments and processing history were analyzed.

  12. Análise comparativa entre a implementação e atualização do sistema ERP R/3 da SAP considerando os fatores críticos de sucesso descritos na literatura: um estudo de caso em uma empresa do segmento de bebidas

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    Onivaldo Aparecido Valentim

    2014-03-01

    Full Text Available Muitas empresas que implementaram o sistema ERP R/3 da SAP e que necessitam fazer atualização da versão são surpreendidas com a grande demanda de recursos humanos e estruturais solicitados para fazer estas atualizações. O longo tempo de projeto, a quantidade de recursos financeiros e a força de trabalho interna requerida para a atualização são usualmente similares à implementação de um ERP original. Este trabalho analisa uma atualização de versão em uma empresa do segmento de bebidas. Depois de uma revisão bibliográfica para apresentar um referencial teórico de conceitos sobre os sistemas ERPs, é gerado um questionário que serve de instrumento de coleta de dados. O artigo relata o resultado de uma pesquisa que avalia sete fatores críticos de sucesso, relativos às implementações de sistemas ERPs descritos na literatura, durante a atualização de versão do sistema R/3 da SAP, verificando se as demandas são justificadas.

  13. OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L. E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke OBTENTION OF DRINK FROM CASHEW APPLE JUICE (Anacardium occidentale, L. AND GUARANA EXTRACT (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke

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    LILIANA COSTA SOARES

    2001-08-01

    Full Text Available A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix. As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais.From Guaraná seeds extract with 0,96% caffein content several formulations were evaluated in order to obtain a beverage using clarified cashew juice concentrate, caramel and guaraná artificial flavors and acidulant, using several sweetness grade a variable. The best formulations were selected according to sensorial evaluation results, using the ordenation test. The selected product (14 ºBrix formulation was manufactured and filled in glass bottles. In order to determine the acceptability the final product was submited to physical chemical and sensorial analysis.

  14. Color change using HSB color system of dental resin composites immersed in different common Amazon region beverages Alteração de cor de resinas compostas imersas em diferentes bebidas comuns da região Amazônica, utilizando o sistema de cor HSB

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    Débora da Costa e Silva

    2009-01-01

    Full Text Available The purpose of this study is to evaluate in vitro the color stability of composite resins when exposed to beverages with high coloring contents from the Amazon region. 240 samples from four different composite brands (Natural Look, Z350, 4Seasons and Opallis of hue A3 were fabricated using an acrylic matrix. The samples were stored in distilled water at 37ºC for 24 hours. The initial color (T0 was registered using a Canon EOS Rebel XTi 10 mp camera, and then the samples were divided into four groups (n=15: G1 (coffee, G2 (açaí juice, G3 (energetic guaraná and G4 (control - distilled water. The samples were exposed to solutions of DES (6hs and RE (18hs and placed in a double boiler under constant agitation, at 37ºC for 30 days. The samples were immersed in the coloring solutions for 15 minutes daily. After 7, 15 and 30 days, new photographic registers were made (T1, T2 and T3. The images were analyzed using Corel PHOTO-PAINT 12 software to identify the colors through the HSB system. The Kruskal-Wallis and t tests (pEste estudo propôs avaliar in vitro a estabilidade de cor de alguns compósitos quando expostos a bebidas da Região Amazônica com alto teor de corante. Foram confeccionados 240 corpos de prova (CP de quatro resinas (Natural Look, Z350, 4Seasons e Opallis no matiz A3 utilizando uma matriz de acrílico. As amostras foram armazenadas em água deionizada a 37ºC por 24 horas. A cor inicial das resinas (T0 foi registrada utilizando a máquina Canon EOS Rebel XTi 10Mp, e em seguida os CP foram divididos em 4 grupos (n=15: G1 (café, G2 (suco de açaí, G3 (guaraná energético e G4 (controle - água destilada. Os CP foram submetidos às soluções DES (6hs e RE (18hs e colocados em banho-maria, sob constante agitação, à temperatura de 37ºC durante 30 dias. Diariamente os corpos de prova foram imersos nas soluções corantes durante 15 minutos. Após 7, 15 e 30 dias realizaram-se novos registros fotográficos (T1, T2 e T3. As

  15. COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS OFICIAIS DE ANÁLISE E CROMATOGRÁFICOS PARA A DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ALDEÍDOS E ÁCIDOS EM BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPARISION OF OFFICIAL ANALYSIS METHODS AND CHROMATOGRAPHICS FOR THE DETERMINATION OF THE TEORS OF ALDEHYDES AND CARBOXYLIC ACIDS IN ALCOHOLIC BEVERAGES.

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    Ronaldo F. NASCIMENTO

    1998-08-01

    Full Text Available É apresentado um estudo comparativo entre os métodos oficiais e cromatográficos para a análise de aldeídos e de ácidos em bebidas alcoólicas. Foram analisadas trinta e cinco amostras de destilados alcoólicos. Com respeito a determinação dos teores totais de aldeídos e de ácidos. Os métodos oficiais e cromatográficos apresentam similar exatidão e reprodutibilidade. Entretanto, apenas os métodos cromatográficos permitem identificar e quantificar os componentes de cada série homologa. As metodologias propostas utilizando as técnicas de cromatografia gasosa e cromatografia líquida são simples, rápidas e apresentam maior sensibilidade que os métodos oficiais sendo aplicáveis também a amostras coloridas.A comparative study of official and chromatographic methods for the determination of aldehydes and carboxylic acids in alcoholic beverages is reported. The data are based on the analyses of thirty five spirits. Regarding the determination of the total content of aldehydes and acids, both chromatographic and official methods exhibit similar accuracy and reproducibility. However, only the chromatographic methods allow identification and quantification of the components of each homologous series. The proposed methodologies using gas and liquid chromatography are easy to handle, fast and more sensitive than the official methods, being also applicable to colored samples.

  16. Eficiência do Ethephon na uniformização e antecipação da maturação de frutos de cafeeiro (Coffea arabica L. e na qualidade da bebida Efficiency of Ethephon in the uniformization and anticipation of the maturation of coffee fruits( Coffea arabica L. and beverage quality

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    Gladyston Rodrigues Carvalho

    2003-02-01

    Full Text Available O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental da EPAMIG, em Patrocínio, Minas Gerais, com o objetivo de avaliar o efeito do Ethephon na antecipação e uniformização da maturação de frutos de cafeeiro e sua atuação na desfolha do mesmo e na qualidade da bebida. Foram utilizadas três cultivares de cafeeiro (Coffea arabica L. com diferentes épocas de maturação de frutos (precoce, média e tardia, na presença e ausência de Ethephon, na dosagem de 130 ml do produto comercial por 100 l de água. O delineamento estatístico utilizado foi em blocos casualizados com 4 repetições e 10 plantas por parcela, sendo úteis as 8 centrais. As aplicações foram realizadas quando se obteve índice de frutos no estádio de "cereja" próximo a 30%, considerando o terço superior, médio e inferior da planta. As características avaliadas foram: porcentagem de frutos no estádio de verde, verde-cana, cereja e seco, no momento da aplicação e em intervalos de 5 dias até a colheita, sendo esta realizada quando a porcentagem de frutos verdes foi igual ou menor que 5%; análise sensorial e química da bebida; classificação do produto final quanto ao tipo e porcentagem de desfolha, em ramos marcados no terço médio das plantas. Pelos resultados obtidos, verifica-se que o uso de Ethephon proporciona uma uniformidade e antecipação de 15 a 30 dias na maturação dos frutos do cafeeiro, mas não interfere na qualidade da bebida e nem na classificação do café, quando comparado com amostras que não receberam o produto e foram colhidas com a mesma porcentagem de café no estádio 'verde' (The experiment was conducted at the Experimental farm of the EPAMIG in Patrocinio, Minas Gerais, with the objective of evaluating the effect of etephon on the anticipation and uniformization of the coffee fruits maturation verifying, as well as on defoliation and beverage quality. Three cultivars of coffee (Coffea arabica with different times of fruit

  17. Development and physical-chemical, microbiological and sensory characterization of fermented dairy beverage prepared with different stabilizers/thickenerDesenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rakel Cândido Nascimento

    2013-03-01

    Full Text Available This study was conducted to evaluate the physical-chemical, sensory and microbiological characteristics of fermented dairy beverages prepared with 10% sucrose, 50% milk and 50% whey and added five different stabilizers/thickeners in two concentrations (0,50% and 1,00% in relation to the final formulation. Ten treatments have been developed: PCPS 1,00% = protein (0,50% and whey protein concentrate (0,50%; GP 1,00% = powdered gelatin (1,00%; GG 1,00% = guar gum (1,00%; AM 1.00% = corn starch (1,00%; GGCMC 1,00% = guar gum (0,50% and carboxymethylcellulose (0,50%; PCPS 0,50 % = protein (0,25% and whey protein concentrate (0,25%; GP 0.50% = powdered gelatin (0,50%; GG 0.50% = guar (0,50%; AM 0,50% = corn starch (0,50%; GGCMC 0,50% = guar gum (0,25% and carboxymethylcellulose (0,25%. The fermented dairy beverages were evaluated for pH, acidity in lactic acid, moisture, ash, fat, protein, viscosity, syneresis, sensory acceptance (in a nine-point hedonic scale and count of coliforms at 35ºC and 45°C. The results were submitted to ANOVA and mean test with significance level of 5%. It was observed that the types and percentages of stabilizers/thickeners mainly influenced the values of syneresis, viscosity and acceptance of samples. Those of the treatments containing protein and whey protein concentrate (1,00%, guar gum (1,00% and gelatin (0,50% showed viscosity/consistency similiar/compatible with yogurt and commercial fermented dairy beverages and showed no syneresis, after processing. All formulations were safe to be consumed considering the microbiological results and according to the legislation. The treatment with 0,50% gelatin stood out for the best acceptance for appearance, aroma, color and texture.Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas

  18. Efectos de la ingesta ad libitum de bebidas hidratantes sobre el peso corporal, la frecuencia cardíaca y el volumen plasmático durante una actividad física de alta intensidad y larga duración -Informe preliminar- Body weight, the heart rate, and the plasma volume during a high-intesity, long-duration run

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rubiela Flórez Manrique

    2004-02-01

    Full Text Available Objetivo: determinar la magnitud de la ingesta ad libitum de tres bebidas hidratantes de diferente osmolaridad y establecer sus efectos sobre el porcentaje de pérdida del peso corporal (PC, el aumento de la frecuencia cardíaca (FC y la reducción porcentual del volumen plasmático (VP en nueve deportistas con entrenamiento aeróbico, sometidos, bajo condiciones ambientales neutras, a una actividad física de alta intensidad 80% de la FC de reserva (FCR80 y larga duración 88 minutos. Metodología: el protocolo experimental se realizó en banda rodante, luego de nueve minutos de calentamiento, a una velocidad equivalente al 50% de la FCR y con una pendiente del 1%; siguieron 88 minutos de carrera, en tres intervalos, los dos iniciales de 29 minutos y el último de 30; la pendiente se mantuvo y la velocidad se incrementó al 80% de la FCR; finalmente, 90 minutos de recuperación, en tres intervalos de 30 minutos cada uno. No se hizo reposición hídrica durante el tratamiento deshidratado (DH; durante los tratamientos con hidratación se empleó un volumen similar de tres bebidas de diferente osmolaridad (H-I, H-II, H-III, el cual fue ingerido ad libitum. Resultados: durante la etapa de ejercicio la pérdida hídrica fue de 1.440 ml/h mientras que el volumen ingerido fue de 407 ml/h. Se observó, en cada uno de los tratamientos, una pérdida porcentual del PC (p<0,001; un incremento de la FC (p<0,05, y excepto con H-II y H-III una reducción porcentual del VP (p<0,05. No hubo diferencias intertratamientos en el porcentaje de la pérdida del PC, en el aumento de la FC ni en la reducción porcentual del VP. Conclusiones: la ingesta ad libitum fue menor que la cantidad recomendada internacionalmente por lo que, probablemente, no se pudieron establecer los efectos de la osmolaridad de las bebidas hidratantes sobre las variables estudiadas. Estos hallazgos nos obligan a revisar las prácticas de hidratación de nuestros deportistas ya que, al parecer

  19. Sensory evaluation of black instant coffee beverage with some volatile compounds present in aromatic oil from roasted coffee Análise sensorial de bebida preparada com café instantâneo com alguns compostos voláteis presentes no óleo aromático de café torrado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alessandra Lopes de Oliveira

    2009-03-01

    influence with respect to flavour.O óleo do café torrado Brasileiro obtido através de extração com CO2 supercrítico mostrou consideráveis propriedades aromáticas, constituído principalmente por cinco compostos aromáticos: 2-metilpirazina; 2-furfuril álcool, 2,5-dimetilpirazina; γ -butirolactona e 2-furfuril acetato. Análises sensoriais foram usadas para verificar a influência da mistura destas importantes classes de compostos aromáticos de café (pirazinas, furanos e lactonas e do óleo aromático de café torrado no aroma e sabor de bebidas preparadas com café solúvel instantâneo liofilizado e seco por spray dryer. Na análise da aceitação do aroma, a amostra preparada com café liofilizado sem a mistura de compostos voláteis (amostra 4 não diferiu da amostra de café liofilizados com adição de óleo (amostra 5 nem tão pouco da amostra de café liofilizado com adição da mistura dos cinco voláteis (amostra 3, coincidentemente oriundas do mesmo processo de secagem. Entretanto a amostra 3 não diferiu das amostras preparadas com café seco por spray dryer sem (amostra 1 e com (amostra 2 a mistura de voláteis. Indicando que a adição desta mistura, com relação a este atributo não interfere na aceitação desta bebida. Na avaliação do sabor, as amostras preparadas com café solúvel liofilizado enriquecida com óleo aromático (5 e as amostras com (3 e sem (4 a mistura dos cinco voláteis não diferiram significativamente, entretanto a amostra (4 não diferiu das amostras (1 e (2. Para este atributo, a adição do óleo aromático de café torrado ou da mistura de voláteis nas amostras de café liofilizado fez com que tivessem uma melhor aceitação que aquelas secas por spray dryer (1 e (2. Desta forma, o enriquecimento das bebidas com o óleo aromático de café torrado, ou mesmo com a mistura dos cinco componentes não influenciou a aceitação do consumidor com relação ao aroma, mas exerce influência com relação ao sabor.

  20. Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de leche cruda y pasteurizada expendida en el estado Carabobo, Venezuela.

    OpenAIRE

    Teresita Luigi; Legna Rojas; Oscar Valbuena

    2013-01-01

    Evaluation of the hygienic - sanitary quality of raw a nd pasteurized milk from Carabobo , Venezuela. In the present study the hygienic - sanitary quality of raw and pasteurized milk from various areas of the State of Carabobo , Venezuela , was assessed . Following the methodology described by the APHA and COVENIN, 100 pasteurized milk samples and 40 raw ...

  1. Controle sanitário da propaganda de bebidas alcoólicas no Brasil: estudo dos projetos de lei de 1988 a 2004 Sanitary control of alcohol advertisement in Brazil: a study of the law bills from 1988 to 2004

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Isa Cristina Lopes Falcão

    2010-11-01

    Full Text Available Este estudo analisa as propostas de projetos de lei para o controle sanitário da propaganda de bebidas alcoólicas nos meios de comunicação de massa, apresentados ao Congresso Nacional entre 1988 e 2004. Inserido em um debate de natureza ético-política, o controle sanitário dessa propaganda é uma questão controversa, pois os interesses pela proteção da saúde se confrontam com os interesses comerciais mesmo ante as evidências científicas de que o consumo crescente de álcool é um problema social e de saúde no mundo contemporâneo. Realizou-se a análise de conteúdo de 67 documentos, na qual se mostra que as propostas formuladas, majoritariamente, apresentam-se como estratégias de enfrentamento a essa propaganda, procurando desvincular valores associados ao produto que interferem na construção da identidade social de crianças e adolescentes e limitar o conteúdo das mensagens veiculadas nos meios de comunicação de massa, dado que este segmento está mais vulnerável. O estudo evidencia complexos desafios para o controle da propaganda, que implicam repensar a própria atuação do Estado ante esse relevante problema de Saúde Pública.This study analyses law bills towards the sanitary control of alcohol advertisement in the mass media presented to the Brazilian Congress from 1988 to 2004. The sanitary control of this advertising is a controversial issue bringing about an ethical-political debate in which the health-protecting interests conflict with commercial ones even after scientific evidence has established increasing alcohol intake as a health and social issue worldwide. The content analysis of 67 of such law bills was carried out, and these proposals were shown to consist mostly of strategies to both cope with alcohol advertising by dissociating from the product those values that might interfere with the children and teenagers' building of their social identity and limit advertisement contents in the mass media given the

  2. Avaliação sensorial e reológica de uma bebida achocolatada elaborada a partir de extrato hidrossolúvel de soja e soro de queijo =Sensorial and rheologic evaluation of a chocolate-based drink produced with water-soluble soybean extract and cheese whey

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Wagner Mori Moreira

    2010-10-01

    Full Text Available A soja é um alimento rico em proteínas e seu custo é menor quandocomparado à proteína animal. No entanto, ainda é pouco consumida, principalmente no Ocidente. O soro de queijo é um subproduto da indústria de laticínios, originado a partir da produção de queijos. É muito prejudicial ao meio ambiente quando descartado de forma inadequada, por ser um poluente em potencial. Seu tratamento, geralmente, é dispendioso e a sua composição é rica em nutrientes necessários para a dieta humana. Nesse contexto, foram elaboradas diferentes formulações de bebida achocolatada, contendo extratohidrossolúvel de soja (EHS e/ou soro de queijo com a finalidade de se verificar a aceitação sensorial das formulações em relação aos atributos cor, sabor e consistência. Foi também realizada a caracterização reológica das amostras, nas temperaturas de 10 e 20°C. Os resultados mostraram que a formulação elaborada somente com soro apresentou maior aceitação sensorial em relação aos atributos sabor e consistência. Em contrapartida, nessa mesma formulação, foi verificado menor índice de consistência do fluido e pseudoplasticidade.Soy is a food rich in proteins and its cost is lower when compared to animal protein. However, it is still underconsumed, especially in the Western world. Cheese whey is a byproduct of the dairy industry originated from the production of cheese, and is very harmful to the environment when disposed improperly, given that it then might become a pollutant. Its treatment is usually expensive, but its composition is quite rich in nutrients needed in the human diet. In this context, five different formulations of a chocolate-based drink were produced using soybean and/or cheese whey, with the purpose of assessing the sensorial acceptance of the formulations regarding attributes like color, flavor and consistency. For the prepared samples, rheological characterizations were also performed in the temperatures of 10

  3. El sufrimiento de la esposa en la convivencia con el consumidor de bebidas alcohólicas O sofrimento da esposa que convive com o marido alcoólatra The meaning of suffering by women who live with an alcoholic husband

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nohora Isabel Tobo Vargas

    2005-10-01

    Full Text Available El presente estudio tuvo el objetivo de conocer y analizar la percepción de la vida de las mujeres quienes conviven con esposos que consumen bebidas alcohólicas. El enfoque metodológico es cualitativo, de tipo descriptivo y exploratorio. La colecta de los dados fue realizada a seis mujeres de Colombia mediante entrevista semi-estructurada y observación. Para el análisis de los dados se utilizó el análisis de contenido. El material obtenido fue clasificado en categorías; por estas se puede establecer que el significado dominante de "sufrimiento", atribuido por las mujeres, está determinado por el contexto sociocultural, en el que se reflejan aquellos valores y comportamientos culturales.Este estudo teve o objetivo de conhecer e analisar a percepção da vida das esposas que convivem com maridos alcoólatras. O enfoque metodológico foi qualitativo, do tipo descritivo e exploratório. A coleta de dados foi realizada com seis mulheres colombianas, por meio da entrevista semi-estruturada e da observação. Para a análise dos dados utilizou-se a análise de conteúdo qualitativo. O material obtido foi classificado em categorias e por elas pode-se estabelecer que o significado dominante de "sofrimento", atribuído pelas mulheres, está determinado pelo contexto sócio-cultural, refletindo seus valores e comportamentos culturais.The objective of the present study is to ascertain and analyze the understanding that the wives of alcoholic husbands have about life. A descriptive and exploratory qualitative methodological approach was employed. Data were collected from six Colombian women on the basis of semi-structured interviews and observation. Qualitative contents analysis was applied to the data. The material obtained thereby was classified into categories that indicate that the dominant meaning of "suffering", attributed by the women, is determined by the social and cultural environment, reflecting their cultural values and behaviors.

  4. Avaliação da qualidade microbiológica de bebida láctea e creme de leite UAT por ATP-Bioluminescência Evaluation of microbiological quality of UHT milk drink and UHT milk cream by ATP-Bioluminescence

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.F. Cunha

    2013-04-01

    Full Text Available Embora métodos tradicionais sejam utilizados na avaliação microbiológica de produtos UAT, metodologias rápidas, baseadas em ATP-Bioluminescência, têm sido desenvolvidas. Os resultados da aplicação dessa técnica em 54 amostras de bebida láctea UAT achocolatada e 12 de creme de leite UAT foram comparados com os resultados de métodos microbiológicos, utilizando-se diferentes meios de cultura e tempos de incubação das referidas amostras. A técnica de ATP-Bioluminescência foi aplicada por meio do sistema MLS, e os resultados foram expressos em unidades relativas de luz (RLU. Em todos os tempos de incubação - 48, 72 e 168 horas - , as amostras apresentaram contagens baixas de microrganismos mesófilos e psicrotróficos aeróbios quando analisadas em meio PCA, BHI, PetrifilmTM AC e por ATP-Bioluminescência (Although traditional methods are used for the microbiological evaluation of UHT products, rapid methodologies based on ATP-Bioluminescence have been developed. The results of applying this technique in 54 samples of chocolate UHT milk drink and 12 of UHT milk cream were compared with the results of microbiological methods, using different culture media and incubation times for the referred samples. The ATP-Bioluminescence technique was applied through the MLS system and the results were expressed as relative light units (RLU. In all incubation times - 48, 72, and 168 hours - , the samples showed lower counts of mesophilic and psychrotrophic aerobic microorganisms when analyzed using PCA, BHI, PetrifilmTM AC and ATP-Bioluminescence (<150RLU, demonstrating the technique's high specificity. Only one sample of UHT milk cream showed a mesophilic aerobic count above the standard established by Brazilian legislation (<100CFU/mL when analyzed in PCA (260 CFU/mL and PetrifilmTM AC (108CFU/mL at 168 hours. This high count of aerobic mesophilic microorganisms was also detected by the ATP-Bioluminescence (416 RLU technique. The results of

  5. Salud Pública y bebidas alcohólicas

    OpenAIRE

    Freixa Sanfeliu, Francesc

    2005-01-01

    Tras un breve paseo por la historia de la Medicina hasta llegar, al período de la Ilustra­ción y con ella al método científico en el curar, que en un principio se denomina higiene después medicina preventiva y ya en el siglo XX atención primaria de salud, medicina de familia o comunitaria, se analiza la influencia que el consumo de drogas y de alcohol -de manera más exhaustiva- tienen en la salud pública.

  6. Consumo de bebidas energéticas en estudiantes universitarios

    OpenAIRE

    Villanueva, Esther

    2016-01-01

    Objective To estimate the prevalence of energy drink consumption among university students. Identify the sociodemographic and academic variables associated with a higher intake of energy drinks. Method Descriptive observational study conducted at the University of Oviedo in students pursuing a career related to the Health Sciences (Nursing, Physiotherapy, Medicine, Dentistry and Psychology). The necessary information was collected anonymously through a questionnaire that was enab...

  7. Risk factors for esophageal cancer in non-smokers and non-drinkers: a case-control study in Uruguay Fatores de risco para o câncer esofágico em não usuários de tabaco e bebida alcoólica: um estudo caso-controle no Uruguai

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alvaro L. Ronco

    2004-12-01

    Full Text Available In order to analyze possible associations of lifestyle factors with esophageal cancer among non-smokers and non-drinkers, the authors carried out the present study. Special emphasis was placed on the analysis of "mate" (infusion of the herb Ilex paraguariensis drinking, which has been associated with most cancers of the upper aerodigestive tract. The study was conducted at the Instituto Nacional de Oncología in Montevideo, Uruguay. Data corresponded to 73 esophageal cancer cases and 219 controls. A detailed questionnaire included sections on sociodemographic variables, occupation, family history of cancer, "mate" drinking, and a restricted list of dietary items including: red meat, processed meat, salted meat, barbecue, milk, fresh vegetables and fruits. Odds ratios (ORs were estimated by unconditional logistic regression, adjusting for major potential confounders, including age, sex, education, urban/rural status and region of birth. Moderate increases in risk were observed for: daily "mate" consumption (OR=2.2, age of quitting (OR=2.02, duration (OR=2.49 and intensity (OR=1.91, most of which were statistically significant. Consequently, our report demonstrates a particular role for "mate" consumption on esophageal cancer in Uruguay, regardless of other well-known risk factors.Os autores realizaram o presente estudo para analisar possíveis associações de fatores de estilo de vida com o câncer esofágico em não usuários de tabaco e bebida alcoólica. Foi especialmente enfatizada a análise do "mate" (infusão da erva Ilex paraguariensis, que tem sido associado à maioria dos cânceres do trato aerodigestivo. O estudo foi realizado no Instituto Nacional de Oncología em Montevidéu, Uruguai. Os dados correspondem a 73 casos de câncer esofágico e 219 controles. Um detalhado questionário incluiu seções de variáveis sócio-demográficas, ocupação, história familiar de câncer, consumo de "mate" e uma relação restritiva de itens da

  8. Agir em empresas de pequena e média dimensão para promover a saúde dos trabalhadores: o caso do setor de alimentos e bebidas Actions in small companies to promote occupational health: the case of the food and beverage sector

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ada A. Assunção

    2010-02-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Descrever as condições de trabalho em micro e pequenas empresas do setor de alimentos e bebidas e avaliar a saúde e a capacidade para o trabalho dos trabalhadores selecionados. MÉTODOS: Foram analisados dados previdenciários e registros de exames médicos periódicos. Para as observações das condições de trabalho, utilizou-se uma ficha criada especificamente para aplicar o Diagnóstico Ergonômico Curto e, para o inquérito, o Índice de Capacidade para o Trabalho (ICT e o Perfil de Saúde de Nottingham (PSN. RESULTADOS: Os seguintes fatores de risco e situações geradoras de desconforto foram observados: transporte manual de cargas; trabalho em pé e em série; bancadas improvisadas; instalações perigosas e ferramentas em mau estado de conservação. A maioria dos trabalhadores eram homens, com idade aproximada de 32 anos. O escore médio encontrado para o ICT foi de 43 (DP=4,25, indicando boa capacidade para o trabalho. As doenças musculoesqueléticas foram as mais diagnosticadas e os sintomas mais autorrelatados. Segundo o PSN, o estado geral de saúde dos trabalhadores pode ser considerado bom. CONCLUSÕES: Apesar da relevância das empresas de pequena dimensão na economia nacional, a base familiar e o reduzido capital explicam os baixos investimentos na estrutura física e nos processos produtivos. Ainda, a falta de conhecimento sobre segurança e saúde no trabalho gera situações de risco para o empregado. Vislumbram-se resultados positivos, que poderão ser documentados por meio de monitoramento longitudinal, após esta experiência que aliou investigação, formação e intervenção para apoiar essas empresas, geralmente excluídas de ações sociais mais amplas.OBJECTIVES: To describe working conditions in small companies in the food and beverage sector and to assess the health and the work ability of the selected workers. METHODS: Social security data and records from periodic medical examinations were

  9. Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E Quality of gelatine gums fortified with vitamins A, C and E

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Telma Garcia

    2005-12-01

    Full Text Available O estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das vitaminas A, C e E, na forma de acetato de vitamina A, ácido ascórbico e acetato de vitamina E, sobredosadas em 80%, 80% e 50% respectivamente na fortificação de confeitos do tipo balas de gelatina, fornecendo 30% da IDR destas vitaminas em 100 g de produto. As vitaminas adicionadas não afetaram a qualidade das gomas de gelatina em relação à textura e claridade, parâmetros estes avaliados após processamento. Houve uma perda média no processamento de vitamina A de 25% em relação ao adicionado, seguida da vitamina E com 12% e vitamina C com 1%. Aumentando-se a temperatura de depósito da calda das gomas, de 70ºC para 80ºC encontrou-se uma diminuição na concentração da vitamina A de aproximadamente 37% e de 9% para a vitamina C. A eliminação do ácido cítrico da formulação das gomas com o propósito de minimizar perdas no processo não foi benéfica para as vitaminas C e E. Na estocagem de 6 meses obteve-se uma queda média de 93% da vitamina A, 57% para a vitamina C e 24% da vitamina E. Verificou-se, portanto que as vitaminas A e C irão ditar a vida de prateleira das gomas de gelatina e não foram sobredosadas em concentrações suficientes para garantir o declarado no rótulo até 6 meses numa estocagem controlada a 20ºC.This study had as objective to verify the stability of vitamins A, C and E, in the form of vitamin A acetate, ascorbic acid and vitamin E acetate, with overages at 80%, 80% and 50% respectively in gelatine gums confectionery type, supplying 30% of RDI of these vitamins in 100 g product. The added vitamins did not affect the quality of gelatine gums in relation to the texture and clarity, which were analyzed after processing; however, the gums with vitamins became brown with shelf life, being vitamin C the responsible for the presented defect. There were an average loss of vitamin A of 25% in relation to the initially added, followed by vitamin E with 12% and vitamin C with 1% loss. Increasing the gum syrup depositing temperature from 70 to 80ºC, a decrease of approximately 37% in vitamin A concentration and 9% for vitamin C was found. The citric acid elimination of the gum formulation with the proposal to minimize losses in processing was not beneficial for the vitamins C and E. In a storage time of 6 months an average drop of 93% in vitamin A, 57% in vitamin C and 24% in vitamin E contents was obtained. Consequently, the vitamins A and E will dictate the shelf life of gelatine gums and they were not applied in enough overages concentrations to guarantee the labeling until 6 months of storage controlled at 20ºC.

  10. Determination of the influence of the variation of reducing and non-reducing sugars on coffee quality with use of artificial neural network Determinação da influência da variação de açúcar redutor e não redutor na qualidade da bebida do café com utilização de rede neural artificial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José A. T. Messias

    2012-04-01

    Full Text Available The present study aimed at evaluating the use of Artificial Neural Network to correlate the values resulting from chemical analyses of samples of coffee with the values of their sensory analyses. The coffee samples used were from the Coffea arabica L., cultivars Acaiá do Cerrado, Topázio, Acaiá 474-19 and Bourbon, collected in the southern region of the state of Minas Gerais. The chemical analyses were carried out for reducing and non-reducing sugars. The quality of the beverage was evaluated by sensory analysis. The Artificial Neural Network method used values from chemical analyses as input variables and values from sensory analysis as output values. The multiple linear regression of sensory analysis values, according to the values from chemical analyses, presented a determination coefficient of 0.3106, while the Artificial Neural Network achieved a level of 80.00% of success in the classification of values from the sensory analysis.Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização de Rede Neural Artificial para correlacionar os valores resultantes de análises químicas de amostras de café com os valores de sua análise sensorial. As amostras de café utilizadas foram referentes ao café Coffea arabica L., cultivar Acaiá do Cerrado, Topázio, Acaiá 474-19 e Bourbon, coletados na região sul de Minas Gerais. As análises químicas foram de açúcar não redutor e açúcar redutor, sendo a qualidade da bebida avaliada pela análise sensorial. O método de Rede Neural Artificial utilizou os valores das análises químicas como variáveis de entrada e os valores da análise sensorial como valores de saída. A regressão linear múltipla dos valores de análise sensorial, em função dos valores das análises químicas, teve coeficiente de determinação de 0,3106, enquanto o método de Rede Neural Artificial empregado obteve um nível de acerto na classificação dos valores da análise sensorial de 80,00%.

  11. Estudio de factibilidad para la creación de una planta de procesamiento y comercialización de leche pasteurizada en envases de vidrio, en la zona urbana del cantón Cayambe : Cayambe-Ecuador 2011

    OpenAIRE

    Sandoval Aguiar, Christian Vicente

    2012-01-01

    Debido a la poca conciencia ambiental y casi inexistente investigación y desarrollo de envases, para la comercialización de productos lácteos, que ofrecen las distintas empresas de procesamiento lechero, se observa el insuficiente conocimiento respecto al uso en recipientes para el envasado de leche, ya que, el desarrollo de los mismos implica inversiones que los procesadores lecheros deberían afrontar, ocasionando el encarecimiento de los costos totales y unitarios de los productos que ellos...

  12. Effect of beverage osmolarity on dehydration type and plasmatic and urinary electrolytic concentrations during a high-intensity, long-lasting physical activity Influencia de la ingesta ad libitum de bebidas con diferente osmolaridad, sobre el tipo de deshidratación y las concentraciones de electrolitos, plasmáticos y urinarios durante una actividad física de alta intensidad y larga duración

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hilda Norha Jaramillo Londoño

    2009-05-01

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    Objetivo: establecer los efectos sobre la osmolalidad y las concentraciones electrolíticas, plasmáticas y urinarias, del consumo de tres bebidas con diferente osmolaridad después de una actividad física de alta intensidad y larga duración.

    Métodos: Fome, comida e bebida na música popular brasileira: um breve ensaio

    OpenAIRE

    Vasconcelos, Francisco de Assis Guedes de; Vasconcelos, Mariana Perrelli; Vasconcelos, Iris Helena Guedes de

    2015-01-01

    O artigo reflete sobre como as temáticas fome, consumo de refrigerantes e consumo de feijão com arroz são enfocadas na música popular brasileira. Investigamos os anos de ditadura militar (1964-1985). O foco da análise é a chamada canção de protesto, gênero musical caracterizado por críticas estético-cultural, político-ideológica e social aos governos militares. Tomando como referencial teórico os estudos de ideologia e filosofia da linguagem de Mikhail Bakhtin, evidenciamos que a canção de pr...

  13. EFEITOS DA INGESTÃO DE UMA BEBIDA CARBOIDRATADA EM ATLETAS JUVENIS DE FUTEBOL

    OpenAIRE

    Costa, Telma Aparecida; Borges, Juliano Henrique; Murakami, Franciele Akemi; Ribas, Jean Marcel

    2013-01-01

    O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência da ingestão de maltodextrina 6% sobre as concentrações plasmáticas de lactato, glicemia, frequência cardíaca, percepção subjetiva do esforço e sensações afetivas durante teste de esforço crescente em jogadores de futebol. Participaram do estudo 8 atletas juvenis do gênero masculino com idade média de 16,8 ± 0,5 anos. Esses atletas ...

  14. Desenvolvimento de uma bebida por infusão à base de cevada (Hordeum vulgare L.)

    OpenAIRE

    Mourinho, Mara Rita Pina Palma

    2013-01-01

    Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e segurança alimentar Os alimentos funcionais têm tido um crescente interesse pelos consumidores, em parte devido ao aumento do conhecimento dos benefícios do seu consumo. O café, embora possua características funcionais, é rejeitado por alguns grupos de consumidores, principalmente pelo seu teor de cafeína. A cevada é o cereal mais utilizado como substituto de café e apresenta alguns compostos na sua constituição com acção benéf...

  15. Analisis del contenido de edulcorantes calóricos en bebidas no alcohólicas

    OpenAIRE

    Henning, María Florencia; García, Silvia; Malpeli, Agustina; Bisceglia, María Gabriela; Pellón Maisón, Magalí

    2016-01-01

    Según la Organización Mundial de la salud (OMS), la obesidad constituye la pandemia mundial del siglo XXI; aunque es una enfermedad multifactorial con un importante componente genético, la causa fundamental en la mayoría de los casos, obedece a un desbalance energético entre calorías consumidas y gastadas Los avances tecnológicos han permitido que se consiguen alimentos a menores precios, particularmente aquellos con alta densidad energética y alto grado de procesamiento. Uno de los productos...

  16. Turbulencia empresarial en Colombia: caso sector bebidas no alcohólicas

    OpenAIRE

    Suárez Mercado, Tirza Isabel; Montoya Galeano, Juan Carlos; Jaramillo Giraldo, Catalina; Rivera-Rodriguez, Hugo-Alberto

    2010-01-01

    La dirección y gerencia de empresas en el mundo globalizado actual requiere de herramientas eficientes y eficaces que permitan una mejor toma de decisiones. Después de la crisis financiera mundial del año 2008, las empresas han comenzado a recuperar consciencia sobre el uso de la información y el análisis de ésta para una toma de decisiones acertada que reduzca al mínimo los niveles de incertidumbre. Apoyados en un proceso de monitoreo del entorno, los tomadores de decisione...

  17. Fome, comida e bebida na música popular brasileira: um breve ensaio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos

    2015-09-01

    Full Text Available O artigo reflete sobre como as temáticas fome, consumo de refrigerantes e consumo de feijão com arroz são enfocadas na música popular brasileira. Investigamos os anos de ditadura militar (1964-1985. O foco da análise é a chamada canção de protesto, gênero musical caracterizado por críticas estético-cultural, político-ideológica e social aos governos militares. Tomando como referencial teórico os estudos de ideologia e filosofia da linguagem de Mikhail Bakhtin, evidenciamos que a canção de protesto retratou elementos dos contextos econômico, político e social, e propiciou a difusão de hábitos e ideologias alimentares saudáveis ou não saudáveis, contribuindo para a construção da identidade alimentar brasileira.

  18. Consumo y fiscalidad de bebidas alcohólicas en España

    OpenAIRE

    Aparicio Obregón, Silvia

    2014-01-01

    Tesis doctoral inédita. Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, Departamento de Estructura Económica y Economía del Desarrollo. Fecha de lectura: 15-07-2014 Los impuestos especiales, accisas en su denominación comunitaria, son tributos indirectos que gravan la fabricación de los bienes, aunque el devengo del impuesto se materialice en el consumo de estos. Los impuestos especiales sobre el alcohol cumplen una doble función: por un lado co...

  19. ANALISE SENSORIAL DA BEBIDA DO CAFÉ CONILON DE CLONES DE MATURAÇÃO PRECOCE

    OpenAIRE

    Antônio Pereira Drumond Neto; Gustavo Soares Souza; Sergio Henriques Saraiva; Samuel Assis Silva; Julião Soares de Souza Lima

    2017-01-01

    Este trabalho foi desenvolvido com os cinco clones de maturação precoce do conilon Vitoria, em uma área comercial, em altitude de 520 m. Em três talhões coletou-se café cereja para cada clone e processou-se amostra em fruto natural (coco) e desmucilado. As amostras foram secas inicialmente em terreiro suspenso por 24 h e depois em estufa a 45 graus até obter teor de água de 12% bu. A análise sensorial, da prova de xicara, foi realizada por três degustadores. Os valores obtidos foram analisado...

  1. Alcohol consumption by nursing students in Honduras Uso de bebidas alcohólicas entre estudiantes de enfermería en Honduras Uso de bebidas alcoólicas em estudantes de enfermagem em Honduras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosa Camila Matute

    2008-08-01

    Full Text Available The recreational use of alcohol is very frequent in the life of college students. A descriptive study was carried out with nursing students in Honduras, where the use of psychoactive substances represents a considerable health problem, especially the use of alcohol. This study identified that 74.9% were abstinent. Nevertheless, the study focused on drinkers, whose consumption pattern may be changing over time. According to the sample characteristics, most subjects were young working women, students, and Christians. These variables should be considered in the investigation of protective factors against drinking, and in designing preventive actions in the university context.El uso recreativo de alcohol esta muy presente en la vida de los universitarios. Por medio de un estudio descriptivo entre estudiantes de enfermería en Honduras se encontró que el uso de sustancias psicoactivas producen un gran daño a la salud, principalmente el uso de alcohol. En el presente estudio, se identificó que el 74.9% era abstemio, pero nuestra atención se volvió hacia los bebedores, porque estos a lo largo del tiempo pueden estar cambiando su patrón de consumo. En la caracterización de la muestra, se encontró que la mayoría eran jóvenes, evangélicas, que estudian y trabajan. Esos son variables de consideración para una mejor exploración de los factores de protección de bebedores y el planteamiento de acciones preventivas en el contexto universitario.O consumo de álcool, de forma recreacional, está muito presente na vida dos universitários. Através de estudo descritivo com estudantes de enfermagem em Honduras, foi descoberto que o uso de substâncias psicoativas representa um grande problema para a saúde, principalmente o uso do álcool. Identificamos, no presente estudo, que 74,9% eram abstinentes, porém, a nossa atenção se voltou aos consumidores, pois estes ao longo do tempo podem estar mudando seu padrão de consumo. Na caracterização da amostra, a maioria são mulheres, jovens, evangélicas que estudam e trabalham. Estas são variáveis a considerar para melhor exploração dos fatores de proteção do beber e planejamento de ações preventivas no contexto universitário.

  2. Los emojis en la comunicación digital de las marcas de bebidas: Tendencias en el social business.

    OpenAIRE

    Romero Charneco, María; Casado Molina, Ana María; Alarcón-Urbistondo, Pilar

    2016-01-01

    A medida que las redes sociales han ido creciendo y el número de caracteres por mensaje se ha limitado, los emojis han aumentado su presencia y se han convertido en un factor clave en la comunicación de los servicios de mensajería y en las conversaciones online. La actual adopción de los consumidores por este tipo de lenguaje visual está condicionada por las propias características de los emojis. Una de las más relevantes es la facilidad de expresar ciertas emociones y sentimie...

  3. Panorama, tendências e competitividade da indústria de alimentos e de bebidas no Paraná

    OpenAIRE

    Nojima, Daniel; IPARDES

    2011-01-01

    The present article provides a general picture of Paraná food and beverage industry and its competitive aspects in the 90’s. It is the result of a joint work, based on a survey of 207 similar companies, elaborated by Senai and IPARDES in May and June 1999. The aforementioned work assessed some indicators concerning human resources, management, production and innovation. In spite of the research being exploratory, its results represent a preliminary understanding of such industries’ new work b...

  4. Las "14 E" del marketing internacional aplicado a las principales bebidas espirituosas de Latinoamérica

    OpenAIRE

    París, José Antonio

    2007-01-01

    La tan ansiada diferenciación de productos y servicios es cada vez más dificil de lograr en los mercados hipercompetitivos de la actualidad. Los productos y servicios trasvasan las fronteras nacionales y salen a buscar los mercados internacionales, estén donde estén. Ahora, limitarse a decir que los productos y servicios se diferencian con la incorporación de atributos simbólicos o tecnológicos, sin dudas es una generalización demasiado ambigua como para ayudar al responsable de innovación y ...

  5. O uso de bebidas energéticas entre estudantes de educação física

    OpenAIRE

    Ballistreri, Martha Carmen; Corradi-Webster, Clarissa Mendonça

    2008-01-01

    This descriptive and cross-sectional study aimed to characterize the pattern of energy drinks consumption in a sample of physical education students through a self-applied questionnaire (socio-demographic data and characterization of consumption). Variables associated with consumption: gender, marital status, attending gym classes, athletic swim practice, and study in the morning. Consumption pattern (n=137): 2.2% once in their lives, 9.5% at least once in the last 12 months, 38% at least onc...

  6. NUEVOS SISTEMAS ELECTROQUÍMICOS Y FOTOQUÍMICOS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Y DE BEBIDA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Victor Sarria

    2008-03-01

    Full Text Available Con la creciente presión hacia un uso más racional del recurso hídrico, el desarrollo de tecnologías apropiadas de tratamientode aguas es cada vez más urgente. Debido a ello, en los últimos años se han propuesto procesos de oxidación fotoquímicos y electroquímicos como alternativa para el tratamiento de aguas contaminadas con sustancias antropogénicas difícilmente biodegradables, así como para eliminar bacterias en aguas destinadas al consumo humano. El objetivo de este trabajo es presentar algunas de nuestras más recientes investigaciones que demuestran que tanto la electroquímica como la fotoquímica, al igual que el acople de estos procesos con tratamientos biológicos, son alternativas muy prometedoras para aumentar la calidad del agua

  7. ELABORAÇÃO DE BEBIDA TIPO NÉCTAR DE GRAVIOLA ADOÇADA COM MEL DE Apis mellifera

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DYEGO DA COSTA SANTOS

    2014-01-01

    Full Text Available The objective of this st udy was to prepare drinks type soursop nectars sweetened with honey from Apis mellifera , by use of experimental planning, varying the concentrations of pulp and soluble solids content and evaluate the effect of these in the physical and chemical characteristics of processed drinks. Were used a factorial planning 2 2 with three experiments in central point resulting in seven experiments. The soursop pulp was diluted with potable water to obtain products in the concentrations of 25, 30 and 35% (w/w of pulp. The correction of soluble solids to 11, 12 and 13 °Brix was made using honey from A. mellifera . It was ob- served that all formulations of drinks type soursop nectar sweetened with honey were in accordance with bra- zilian legislation. The mathematical equations fitted to the data of titratable acidity, total sugar, ratio, brightness and intensity of yellow were significant, and only the models fitted to the values of titratable acidity, total sug- ars and ratio were predictive. The responses of titratable acidity, total sugar, ratio, brightness and yellow color intensity were influenced by factors pulp concentration and total soluble solids content, wherein the concentra- tion of soursop pulp had greater influence on the acidity and the ratio and the content final total soluble solids of the beverages, modified by the addition of honey, showed greater influence on the content of total sugars and lightness values. The yellow intensity response showed influences of both factors.

  8. Análise de Sustentabilidade Ambiental em uma indústria de bebidas: um enfoque no processo produtivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Richartz

    2009-01-01

    Full Text Available One of the major sources of environmental impact at industries is its production process, which is responsible for the creation of residues that can damage the environment severely. This paper analyzes environmental sustainability in a beverages industry by focusing on its production process. To achieve this goal, an exploratory case study was conducted, employing a quantitative-qualitative approach. The study was divided into three parts, beginning with the Theoretical Background, followed by the Sustainability Analysis, and the application of the summarized environmental management Plan 5W2H. The results indicate that the fi rm presents a good level of environmental sustainability, but there is still room for improvement. Regarding the production process, good results were obtained for environmental sustainability, but the company presented faulty aspects which hindered its results and can be enhanced in order to improve the global sustainability of this beverages industry.

  9. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños Nutritional impact of a full strenght milk with added vitamins and minerals in children

    OpenAIRE

    Irene Maulen-Radovan; Sandra Villagómez; Esther Soler; Rolando Villicaña; Lizbeth Hernández-Ronquillo; Jorge L. Rosado

    1999-01-01

    OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb), hierro (Fe), vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersi...

  10. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños

    OpenAIRE

    Maulen-Radovan Irene; Villagómez Sandra; Soler Esther; Villicaña Rolando; Hernández-Ronquillo Lizbeth; Rosado Jorge L.

    1999-01-01

    OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb), hierro (Fe), vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersi...

  11. Fiesta química: licores que no lo son, bebidas que no hay que beber y alguna cosa de comer

    OpenAIRE

    Josep Corominas

    2011-01-01

    Se describen cuatro experimentos de reacciones químicas y propiedades de las soluciones presentados en forma lúdica, con la finalidad primero de atraer la atención para inmediatamente después provocar la reflexión acerca del fenómeno observado.

  12. Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

    OpenAIRE

    Oliveira, Ana Cristina B.; Salimon, Cleber I.; Calheiros, Débora Fernandes; Fernandes, Fernando Antonio; Vieira, Ivan; Charbel, Luiz Fernando; Pires, Luiz Fernando; Salomão, Marcos S.M.B.; Nogueira, Sandra Furlan; Vieira, Simone; Moreira, Marcelo Zacharias; Martinelli, Luiz Antônio; Camargo, Plínio Barbosa de

    2002-01-01

    A composição isotópica do carbono (delta13C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰). Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de ...

  13. Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

    OpenAIRE

    Oliveira Ana Cristina B.; Salimon Cleber I.; Calheiros Débora Fernandes; Fernandes Fernando Antonio; Vieira Ivan; Charbel Luiz Fernando; Pires Luiz Fernando; Salomão Marcos S.M.B.; Nogueira Sandra Furlan; Vieira Simone; Moreira Marcelo Zacharias; Martinelli Luiz Antônio; Camargo Plínio Barbosa de

    2002-01-01

    A composição isotópica do carbono (delta13C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰). Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de...

  14. AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE BOAS PRÁTICAS NA ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM HOTÉIS

    OpenAIRE

    Ana Lúcia Serafim

    2010-01-01

    A indústria de hotéis vem crescendo ao longo dos anos devido ao aumento do turismo em nível mundial. Dentro deste setor, a alimentação é uma característica, pois o conceito de hospedagem é inevitavelmente ligado a alimentação. Entretanto há uma preocupação de que não basta somente fornecer uma alimentação para os hóspedes, mas é necessário entregar-lhes um alimento seguro do ponto de vista higiênico-sanitário, em conformidade com a legislação vigente. O objetivo do presente ...

  15. La responsabilidad social empresarial en los sectores de bebidas alcohólicas y gaseosas frente al problema de la publicidad sexista

    OpenAIRE

    Sotomayor Vizarreta, Jamali

    2013-01-01

    Una empresa puede mejorar su competitividad, no solo al supervisar la calidad de sus productos, sino también al comprometerse con su entorno: los grupos de interés o stakeholders. Esta perspectiva de competitividad, que implica nuevas estrategias, puede ser utilizada tanto para los directivos como para los trabajadores de la empresa. Al adoptar estas prácticas socialmente responsables, cualquier tipo de empresa construye u na necesaria estabilidad social dentro de la comu...

  16. OPINIÃO DE JOVENS VÍTIMAS DE TRAUMA SOBRE POLÍTICAS PÚBLICAS RELACIONADAS ÀS BEBIDAS ALCOÓLICAS

    OpenAIRE

    Ivonete Arnauts; Magda Lúcia Félix de Oliveira

    2014-01-01

    El estudio tiene como objetivo verificar la opinión de jóvenes víctimas de traumas acerca de las políticas públicas de control del uso del alcohol. Estudio exploratorio y colateral, con jóvenes en la franja comprendida entre los 10 y los 24 años de edad. Fueron entrevistados 112 jóvenes, los cuales fueron clasificados en tres clases según el consumo de alcohol. Los resultados apuntaron a que los jóvenes tienen una falsa percepción de seguridad frente al consumo de alcohol, apoyan programas y ...

  17. De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel Palma Alvarado

    2004-12-01

    Full Text Available Este artículo se ocupa de una necesidad básica del ser humano: su alimentación. Sobre la base de la fecunda prensa satírica, muestra cómo y qué comían los chilenos y chilenas del 1900, ya sea la elite como el pueblo. Junto con explorar los sabores y aromas de los platos más representativos, hay un acercamiento a la sociabilidad que se generó en torno a la comida y a un problema de larga data como es el alcoholismo. En ese sentido, se trata de una historia social de la alimentación que aporta indicios interesantessobre la sociedad urbana del Chile de la época.This article is about one of the human being's basic necessiteies: their feeding. On the base of the fertile satirical press, it shows how and what the Chileans used to eat around the 1900, both elite and common people. Together whit exploring the flavors and aromas of the most representative dishes, there is an approach to the sociability that was generated around the food altogether whit a long duration problem like alcoholism. In such a sense, it a social history of the feeding that contibutes interesting indications of the diet costums on the chilean urban society of this time.

  18. Implementation of electrical efficiency project in an beverage industry; Implementacao de um projeto de eficiencia eletrica em uma fabrica de bebidas

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Vasconcellos, Arnulfo Barroso de; Corral, Marcela Marcote; Festa, Alexandre Vinicius; Silva, Thiago Vieira da [Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), MT (Brazil); Malheiro, Teresa Irene Ribeiro de Carvalho [Instituto Federal Educacao, Ciencia e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT), MT (Brazil); Barros, Regiane Silva de [Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), SP (Brazil)

    2010-07-01

    Proper management of electric energy use in industries promotes benefits to these consumers as well as to the Energy Dealers because they can postpone necessary investments in the electrical system and therefore minimize the social and environmental impacts caused by expansion or construction of new projects for generation / distribution energy, thus benefiting society in general. In most cases the electricity is the most significant portion of fixed costs among industrial consumers. The state of Mato Grosso has one of the electricity rates highest in the country. Thus, energy conservation measures can reduce this portion of expenses without changing the level of production. This article reviews the tariff framework, proposes efficiency measures electrical and analyzes the impact on power quality due to the drive motors via electronic systems in a beverage industry in the state of Mato Grosso. The main objective is to reduce energy costs and optimize its electric drive system with the proposed replacement of low-income induction motors for high-income ones. It was found that through the proposed measures can reduce both the demand of active power as electricity consumption without affecting production levels. (author)

  19. Desarrollo de una herramienta instrumental de gusto artificial aplicable a bebidas alcohólicas a base de miel de abejas

    OpenAIRE

    Cuenca Quicazan, Martha Maria

    2015-01-01

    Se llevó a cabo el monitoreo a lo largo del tiempo de la fermentación de hidromiel a 25°C, usando Saccharomyces cerevisiae subsp. bayanus como agente fermentador, miel diluida, polen, frutos rojos, diferentes hierbas aromáticas y especias, partiendo de mostos con 24°Brix, los cuales se pasteurizaron previamente. Se desarrolló una herramienta de gusto artificial con un potenciostato de cuatro canales, combinación de sensores de platino y grafito modificados con sulfato de cobre, aplicación de ...

  20. El mezcal en Sonora, México, más que una bebida espirituosa. Etnobotánica de Agave angustifolia Haw

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Noemí Bañuelos Flores

    2012-01-01

    Full Text Available ¿Cómo sería la vida de los sonorenses sin el mezcal? La interrogante guía el propósito general del trabajo, orientado a identificar la importancia que tradicionalmente ha revestido el Agave angustifolia en la vida cotidiana de los sonorenses. En su mayor parte, los estudios existentes en Sonora en torno a esta especie se enfocan, básicamente, en su uso para la elaboración industrial del licor, popularmente conocido como bacanora. La investigación pretende contribuir, en alguna medida, al mayor conocimiento del valor biológico y cultural de la planta. Con ese objetivo se recurre a la etnobotánica para obtener una mirada más completa de las formas en las que los hombres y mujeres se han relacionado con el agave. La región de estudio comprende dos zonas mezcaleras: la sierra orien-te, donde la mayor parte de la población es mestiza, y la zona sur, donde los grupos indígenas Mayo y Guarijío cohabitan con mestizos. Se realizaron entrevistas a profundidad a diversos pobladores, así como a investigadores y otros estudiosos de la planta. Se consultaron las fuentes históricas disponibles. Los resultados muestran la existencia de diferencias regionales en los usos del agave y técnicas de preparación, determinadas por un número de factores estrechamente vinculados con el grupo étnico de los pobladores y su historia.

  1. Procesamiento del Té Verde, enriquecido con Vitamina C y Superóxido Dismutasa para la obtención de una bebida funcional antioxidante

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rivera-Loja, Carlos

    2016-09-01

    Full Text Available There are studies that analyze the impact of antioxidants against free radicals which neutralize their excess, to protect cells from its harmful effects and prevent the development of disease. In this paper, the results of the development of a functional drink based on green tea, which was added with superoxide dismutase and vitamin C in order to determine the antioxidant effect are presented. The main antioxidant components of green tea were studied. Once the product was developed its stability was assessed, both natural and accelerated, giving results according to required specifications; HPLC was the equipment used for determination of Superoxide Dismutase and for the assessment of ascorbic acid, the volumetric methods were used , both established in the United States Pharmacopeia (USP . It is concluded that it is possible to develop the drink, because the stability of the SOD was suitable for the product developed over three months of study.

  2. Microbiologicals characteristics of Tenerife island's bottled waters; Caracteristicas microbiologicas de las aguas de bebida envasada de la isla de Tenerife

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Hardisson de la Torre, A.; Arco del Aguilar, A. L.; Galvan Gonzalez, M. A.; Pinero Sicicila, L. M.; Fernandez Molina, J. C.; Caballero Mesa, A. M.

    2001-07-01

    An exhaustive control of the sanitary quality of water is becoming more and more necessary. Therefore, in this study we are pretending to determine the degree of adequacy to the present technical and sanitary regulations by analyzing different water samples produced by companies located on Tenerife. Microbiological parameters have been studied, such as: aerobic bacteria recounts at 37 degree centigree and at 20-22 degree centigree, total Coliforms investigation, E, coli, faecalis Streptococcus, sulphite reducers Clostridium, Pseudomas aeruginosa and Salmonella. The results show the presence of Pseudomonas in two of the water samples and the presence of sulphite reducers Clostridum in one of the samples. (Author) 10 refs.

  3. Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas

    OpenAIRE

    Restrepo Gallego, Mauricio; Acosta Otálvaro, Elly Vanesa; Ocampo Peláez, Juan Camilo; Morales Monsalve, Cristian

    2006-01-01

    Introduction. Colorants, as alimentary additives are currently under observation because their possible effects on the consumer’s health. Therefore, studies are being made in order to substitute artificial dyes for others with a natural origin. Among these, tartrazine is one of the few aditives that must be declared out of the list because of its possible allergenic effects. As an alternative of substitution, we have beta carotene, because of its natural origin and ...

  4. Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de bebidas aromáticas medicinales al mercado colombiano.

    OpenAIRE

    Balladares Rubio, Mayra Alexandra

    2010-01-01

    Mediante la producción y comercialización de un producto no tradicional, a base de infusión, extraída de hierbas aromáticas y plantas medicinales, con un elevado porcentaje de valor agregado, por su proceso productivo totalmente orgánico y los beneficios medicinales que brindan estas, se accederá al mercado colombiano, permitiendo así el ingreso de divisas para nuestro país; aspectos que se debe resolver con el desarrollo del presente proyecto. La medicina primitiva es de na...

  5. La globalización en el Ecuador y su influencia en la busqueda de nuevas estrategias de mercado en la industria de las bebidas gaseosas

    OpenAIRE

    Naranjo Cordova, Felipe; Pastor, Bolivar

    2009-01-01

    • Bajo el principio de “Piensa Globalmente y Actúa Localmente”, Coca Cola se ha posicionado mejor en el mercado externo a Estados Unidos. En los países de América Latina y Europa, Coca Cola ha realizado intensas actividades en las dos ultimas décadas a fin de ganar estos mercados y lo esta logrando a base de una filosofía diferente s su eterno rival Pepsi Cola. • Desde mi punto de vista el trabajo que se realizo en este tema de tesis, consta de dos elementos: Plan de Marketing que co...

  6. Perfil sensorial e direcionadores de preferência em bebida de caju (Anacardium ocidentale L.) com finalidade dietética, adicionada de psyllium

    OpenAIRE

    Adriane Cherpinski Correa

    2014-01-01

    Resumo: As pessoas que necessitam substituir a sacarose em função da dieta devido a doenças como diabetes, obesidade e hipertensão, ou ainda aquelas pessoas interessadas em manter uma alimentação saudável, podem se beneficiar do gosto doce sem a adição de calorias ou com teor reduzido através da utilização de edulcorantes. A falta de tempo do consumidor para seguir uma alimentação balanceada e saudável tem exigido da indústria alimentos adaptados que possam oferecer mais benefícios em um únic...

  7. Taller gestáltico para fortalecer la autoestima y prevenir el consumo problemático de bebidas alcohólicas en universitarios

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mirian Georgina Cab Canul

    2014-12-01

    Full Text Available The main objective of the following piece of research was to strengthen university students’ self-esteem and to prevent problematic alcohol consumption through a workshop with the Gestalt approach. This workshop lasted 18 hours. The research design was pre-experimental pretest-posttest with a single group. Seven university students from an institution of higher education participated in the workshop, where Carrion’s Self-Esteem Test was employed. Regarding quantitative results, significant differences related to the level of self-esteem were found when comparing the pretest and the posttest. So, it can be established that this intervention led to a more responsible decision making when it comes to drinking alcohol. Moreover, students’ personal resources to deal with situations of risk were strengthened.

  8. De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX

    OpenAIRE

    Daniel Palma Alvarado

    2004-01-01

    Este artículo se ocupa de una necesidad básica del ser humano: su alimentación. Sobre la base de la fecunda prensa satírica, muestra cómo y qué comían los chilenos y chilenas del 1900, ya sea la elite como el pueblo. Junto con explorar los sabores y aromas de los platos más representativos, hay un acercamiento a la sociabilidad que se generó en torno a la comida y a un problema de larga data como es el alcoholismo. En ese sentido, se trata de una historia social de la alimentación que aporta ...

  9. Aceitação sensorial de bebidas lácteas potencialmente simbióticas Sensory acceptance of potentially symbiotic dairy beverages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janaína Fernandes de Medeiros Burkert

    2012-12-01

    Full Text Available A procura por alimentos funcionais, como leites fermentados com culturas microbianas probióticas, aumentou o interesse em pesquisas para manter estes micro-organismos viáveis no produto. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi formular um leite fermentado sabor morango agregado de benefícios potencialmente prebióticos e probióticos, apresentando características sensoriais adequadas. Um planejamento fatorial 2³ com ponto central foi realizado para otimizar a saborização do produto, avaliando a adição de sacarose (50, 85 e 120 g.L-1, corante natural carmim cochonilha (0,5; 1,0 e 1,5 g.L-1 e aroma natural de morango (0,10; 0,25 e 0,40 g.L-1. Diferentes concentrações da cultura Bio Rich (L. acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus foram testadas (1,00; 0,50 e 0,33 g.L-1, ordenando-se sensorialmente conforme a preferência. Concentrações do xarope de fruto-oligossacarídeos (50 e 100 g.L-1 foram avaliadas por meio de aceitação sensorial e análises microbiológicas. Um leite fermentado sabor morango utilizando, em g.L-1, 0,33 de cultura, 120 de sacarose, 1,5 de corante, 0,4 de aroma e 100 de xarope de fruto-oligossacarídeos, foi desenvolvido. O incremento da concentração de prebiótico influenciou positivamente na preferência do produto, apresentando índice de aceitação de 88%; microbiologicamente, aumentou a contagem de L. acidophilus e Bifidobacterium, sendo 1,7 × 10(7 e 4,8 × 10(6 UFC.mL-1, respectivamente, com 100 g.L-1 de prebiótico.The demand for functional foods, including milk fermented with probiotic microbial cultures, has increased the interest in research to maintain these microorganisms viable in the product. Thus the objective of this work was to formulate strawberry flavoured fermented milk with added potentially beneficial prebiotics and probiotics, and with suitable sensory characteristics. A 2³ experimental design was used to optimize the product flavour, evaluating the addition of sucrose (50, 85 and 120 g.L-1, the natural dye cochineal carmine (0.5, 1.0 and 1.5 g.L-1 and a natural strawberry aroma (0.10, 0.25 and 0.40 g.L-1. Different concentrations of Bio Rich culture (L. acidophilus, Bifidobacterium and S. thermophilus were tested (1.00, 0.50 and 0.33 g.L-1 ranking the products in according to sensory preference. Two fructo-oligosaccharide syrup concentrations (50 and 100 g.L-1 were evaluated according to their sensory acceptability and microbiological analyses. A strawberry flavoured fermented dairy beverage was developed using (g.L-1 0.33 culture, 120 sucrose, 1.5 dye, 0.4 aroma and 100 fructo-oligosaccharide syrup. The increase in concentration of the prebiotics positively influenced product preference, with acceptance rates of 88% and increased microbiological counts of L. acidophilus and Bifidobacterium at 1.7 × 10(7 and 4.8 × 10(6 CFU.mL-1 for 100 g.L-1 of prebiotics.

  10. CONOCIMIENTO Y CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS EN JÓVENES EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN, COLOMBIA CONHECIMENTO E CONSUMO DE BEBIDA EM AROMÁTICOS JOVENS NA CIDADE DE MEDELLÍN, COLÔMBIA KNOWLEDGE AND AROMATIC DRINK CONSUMPTION IN YOUTH IN THE CITY OF MEDELLÍN, COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LUIS FERNANDO RESTREPO B.

    2012-06-01

    Full Text Available Se tuvo como objetivo realizar una investigación en la Institución Educativa INEM 'José Félix de Restrepo' Ubicada en la ciudad de Medellín Colombia sobre el conocimiento y consumo de plantas aromáticas. Utilizando análisis multivariado de la varianza (MANOVA con contraste canónico de tipo ortogonal donde el tamaño de la muestra fue de 396 estudiantes, con base en un nivel de confiabilidad del 95% y un error máximo permisible del 4.9%, eligiéndose aleatoriamente a los estudiantes de acuerdo con los factores de ponderación: sexo y nivel de escolaridad. Se encontraron diferencias estadísticas altamente significativas (pEra para fazer a pesquisa na Instituição Educacional INEM 'José Félix de Restrepo'. Localizada na cidade de Medellín, na Colômbia. No conhecimento e uso das ervas. Usando a análise de variância multivariada (MANOVA com contraste canônica tipo ortogonal, onde o tamanho da amostra foi de 396 alunos, com base em um nível de confiança de 95% e um erro máximo permissível de 4,9%, escolhidos aleatoriamente alunos de acordo com os fatores de ponderação: sexo e nível de escolaridade. Diferenças encontradas altamente significativa (p The aim of this research was to evaluate the knowledge and consumption of herbs in Medellin. This research was carried out at the Educational Institution INEM 'José Félix de Restrepo' Located in the city of Medellin, Colombia. The analysis was made using multivariate analysis of variance (MANOVA with type canonical orthogonal contrast where the sample size was 396 students, based on a confidence level of 95% and a maximum permissible error of 4.9%. The students were randomly chosen according to the weighting factors: sex and educational level. It was found highly significant differences (p<0.01 in the knowledge of herbs according to the level of schooling, as in the use that is given to them. It was also found a difference in the frequency of consumption according to stratum. The main conclusion is that the students have knowledge about aromatics plants, but their consumption is not frequently.

  11. Adecuación de la dieta servida a escolares en albergues indigenistas de la Sierra Tarahumara, México Adequacy of the diet served to Tarahumara children in indigenous boarding schools of northern Mexico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joel Monárrez-Espino

    2010-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Evaluar la adecuación y variación de la dieta servida a escolares de albergues indigenistas. MATERIAL Y MÉTODOS: Durante diez semanas se evaluó la dieta servida en dos albergues documentando el tipo/cantidad de ingredientes empleados para preparar alimentos/bebidas y registrando la ración ofrecida mediante la técnica de pesos y medidas; se analizó la dieta servida los martes-miércoles-jueves de las semanas 3-5-7. RESULTADOS: Se utilizaron 33-46 ingredientes/semana; los más frecuentes fueron aceite, tortillas de harina de maíz fortificada, leche, cebolla, azúcar y frijol. La energía total en la ración diaria fluctuó entre 1309 y 2919 kcal; las proteínas constituyeron 10.5-21.2% (45-127 g/día, los hidratos de carbono 40.7-61.9% (145-433 g/día, y los lípidos 22.5-48.1% (45-125 g/día. El contenido diario de micronutrimentos fue el siguiente: hierro, 15-33 mg; calcio, 686-1795 mg; zinc, 8-19 mg; vitamina A, 118-756 mcg; vitamina B9, 42-212 mcg y vitamina B12, 0.8-5 mcg. CONCLUSIÓN: Existe una variación importante en la dieta servida que resulta relativamente hipercalórica por exceso de lípidos, pero con un contenido insuficiente de vitaminas B9, B12 y A.OBJECTIVE: To assess the adequacy and variability of the diet served to Tarahumara children in indigenous boarding schools. MATERIAL AND METHODS: Records of food and drinks served for meals, weighed daily, were obtained from Monday through Friday for 10 consecutive weeks in two selected boarding schools. Nutrient intake for Tuesdays, Wednesdays and Thursdays was calculated and analyzed for weeks 3, 5 and 7. RESULTS: The number of food items used per week ranged from 33 to 46. The most frequently utilized items were cooking oil, fortified corn tortilla, milk, onion, sugar and beans. Total energy served per day fluctuated between 1309 and 2919 Kcal; proteins comprised 10.5 to 21.2% (45 to 127 g/day, carbohydrates 40.7 to 61.9% (145 to 433 g/day, and lipids 22.5 to 48

  12. Avaliação de processo de carbonatação de agua de coco (Cocus nucifera L.)

    OpenAIRE

    Marina Costa da Silva

    2009-01-01

    Resumo: A agua de coco verde (Cocus nucifera L.) e bem conhecida por suas propriedades nutritivas, hidratantes e de baixos teores de gordura. Outra bebida com grande participacao no mercado de bebidas no Brasil e o refrigerante, bebida contendo dioxido de carbono (CO2) na sua formulacao. A adicao de CO2 proporciona maior vida e refrescancia para a bebida, alem de contribuir para uma alimentacao mais segura, inibindo o desenvolvimento de microrganismos aerobios. O objetivo deste estudo foi o d...

  13. EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DA POLPA DE MARACUJÁ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ALESSANDRA PADOVANE AMARO

    2009-07-01

    Full Text Available

    Frutos de maracujá amarelo (Passjflora edulls f. flavicarpa Deg., material IAC-275, foram processados para a obtenção da polpa. A polpa obtida foi pasteurizada durante 30 segundos empregando três faixas de temperatura (69 a 72ºC, 73 a 76ºC e 77 a 82ºC. Foi também obtida polpa fresca (sem pasteurizar. Polpas fresca e pasteurizadas foram comparadas utilizando avaliações físico-químicas e microbiológicas. Não houve diferença significativa (p > 0,05 nos valores de acidez total, no pH e no ratio das polpas fresca e pasteurizada. A polpa fresca apresentou menor conteúdo de sólidos solúveis totais (p < 0,05 em relação à polpa pasteurizada e conteúdo de vitamina C praticamente similar, embora tenha havido diferença significativa (p < 0,05 entre a polpa pasteurizada na faixa de temperatura de 69 a 72ºC e as demais. As perdas de vitamina C decorrentes do processamento foram de 5%,4% e 0,6%, quando as faixas de temperatura de 69 a 72°C, 73 a 76°C e 77 a 82°C foram, respectivamente, empregadas. Os resultados da análise microbiológica mostraram que as polpas pasteurizadas apresentaram contagem de bolores e leveduras, de mesófilos aeróbios e de psicrófilos aeróbios significativamente (p < 0,05 menor quando comparadas à polpa fresca, indicando que o tratamento térmico empregado foi adequado.

  14. Diseño y desarrollo de un sistema de ubicación, monitoreo y control de una máquina vending dispensadora de bebidas automática mediante un dispositivo AVL

    OpenAIRE

    Matute Pinos, Víctor Oswaldo; Uday Lupercio, Sandro Mauricio

    2013-01-01

    El proyecto cumple con los objetivos desde el inicio descritos tomando como base el desarrollo de nuevas aplicaciones en función de tecnología ya existente, sirve para dar un seguimiento más fiable y estricto de cada una de las vending machines encaminando a resultados excelentes como lo son: reducción en tiempos de respuesta de personal técnico, eficiencia y rapidez en facturación de requerimiento de producto. The project meets the objectives from the beginning described based on the deve...

  15. Avaliação da presença de resíduos de antimicrobianos em leite e bebida láctea UHT por teste de inibição microbiana comercial.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline da Silva Costa

    2009-06-01

    Full Text Available A ocorrência de resíduos de antibióticos no leite tem sido objeto de preocupação constante por parte das autoridades sanitárias constituindo um sério problema na saúde pública, devido aos efeitos tóxicos destes compostos, alergias, e até mesmo alguns tipos de câncer, além da possibilidade de favorecer o desenvolvimento de microrganismos patogênicos e alterar a constituição da microflora do trato gastrintestinal. A presença de resíduos de antibióticos no leite representa o principal ponto crítico de controle de contaminação química do leite, devendo ser observada na recepção da matéria prima nas plataformas das indústrias de laticínios. Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a incidência de resíduos de antimicrobianos leite UHT comercializado em Seropédica, Rio de Janeiro e avaliar o método de análise pelo kit comercial Delvotest®SP-NT de acordo com a sensibilidade. Para o teste de resíduo antimicrobiano foram obtidos amostras de leite esterilizado, todas pelo processo UHT, coletados em supermercados locais, entre Março de 2007 a Julho de 2008 sendo estes armazenados sob congelamento. As análises das 175 amostras foram realizadas com teste microbiológico comercial Delvotest®SP-NT com Geobacillus. stearothermophilus var. calidolactis, em meio semi-sólido com indicador. Do total de amostras analisadas, 2 (duas foram positivas perfazendo um total de 1,1% de incidência em leite já processado e ofertado ao consumo. Os kits foram testados quanto a sua eficácia, confrontando doses de alguns fármacos que compõem o "pool" de sensibilidade do kit. Realizaram-se diluições dos seguintes antimicrobianos: Amoxilina, Ampicilina, Gentamicina, Eritromicina, e Trimetoprima em doses diferentes à sensibilidade indicada pelo fabricante, uma inferior, uma intermediária e outra superior ao limite de detecção do método e todas foram confirmadas pelo kit testado. A presença de inibidores bacterianos encontrados nas amostras analisadas, contrariando a legislação em vigor, torna enfática a necessidade da atuação dos órgãos de Saúde Pública quer seja através da inspeção, quer seja através de amplos programas educativos junto à população envolvida na cadeia de produção.

  16. Análise física e biológica das marcas de mordida em alimentos e atos de sucção de bebidas para fins de identificação humana

    OpenAIRE

    Laís Gomes de Araujo

    2014-01-01

    No estudo das marcas de mordidas, os materiais biológicos relacionados à Odontologia, como o dente e saliva, são analisados por meio de evidências físicas (análise métrica e/ou emparelhamento físico) e evidências biológicas (análise de DNA). A partir de ambos os métodos pode-se estabelecer a identidade de um indivíduo, podendo assim, nas investigações forenses, apontar, ou mesmo identificar, um suspeito em uma cena de crime. O presente trabalho aplicou quatro métodos de análise física nas mar...

  17. Açaí Passado : Abordagem transdisciplinar de caracterização da bebida açaí (Euterpe oleracea Mart.) post fermentação espontânea

    OpenAIRE

    Figueiredo, Rita Vieira de

    2014-01-01

    O consumo do açaí é um hábito tradicional no estado do Pará e que hoje é mundialmente reconhecido por seus benefícios nutricionais e funcionais pra saúde humana. Porém, o açaí passado é uma forma peculiar de uso apreciada por pequenos grupos de consumidores da região e que até o momento não havia sido pesquisada. Portanto, o objetivo deste estudo pioneiro foi verificar os aspectos bioculturais que envolvem o consumo do açaí passado inserindo-o pela primeira vez na comunidade científica. P...

  18. A Influência da Confiança, Dependência e Comprometimento na Orientação de Longo Prazo de Varejistas para com os Fabricantes Líderes do Mercado de Bebidas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ivan Lapuente Garrido

    2013-09-01

    Full Text Available O objetivo principal deste estudo é analisar como a confiança, o comprometimento e a dependência influenciam a orientação de longo prazo de varejistas para com o relacionamento com as empresas fabricantes de cervejas e refrigerantes líderes no mercado nacional. Para atingir o objetivo proposto, fizeram-se necessárias duas etapas de pesquisa. Na primeira etapa de cunho exploratório, foram realizadas entrevistas em profundidade com varejistas que possuíam relacionamento comercial com as empresas líderes do mercado nacional de cervejas e refrigerantes; esta etapa possibilitou aprofundamento sobre o campo de estudo e adequação de escalas aplicadas a segunda etapa de pesquisa. Na segunda etapa de pesquisa, por meio de questionário composto por questões fechadas, 299 varejistas avaliaram seu relacionamento com os fabricantes líderes de mercado. Utilizando-se de regressão múltipla, os resultados indicam que: (a a dependência dos varejistas influencia positivamente o comprometimento para com os fabricantes, (b a confiança influencia positivamente a orientação de longo prazo dos varejistas para com os fabricantes e, (c o comprometimento influencia positivamente a orientação de longo prazo dos varejistas para com os fabricantes. As hipóteses que consideravam a relação entre confiança e comprometimento e entre dependência e orientação de longo prazo não obtiveram significância estatística. DOI: 10.5585/remark.v12i3.2328

  19. Relación entre la innovación de las empresas y el comportamiento del consumidor en el lanzamiento de nuevos productos en la industria de bebidas no alcohólicas

    OpenAIRE

    Sánchez Arenas, Jenny Fernanda; Romero Montoya, Julián

    2012-01-01

    Como consumidores todas las personas toman decisiones de compra todos los días. Respondiendo a esto, la mayoría de empresas investigan esas decisiones para conocer qué, cómo, cuánto, dónde, cuándo y por qué compran los consumidores en el momento en que lo hacen. Cuando se logra descubrir estos factores, nace el interés por parte de las compañías de agregar características a los productos ofrecidos o lanzar nuevos productos al mercado con el fin de responder a esas necesidades descubiertas ...

  20. Errata to “Fiscalidade ao Serviço da Saúde Pública: A Experiência na Tributação das Bebidas Açucaradas em Portugal”

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Goiana-da-Silva

    2018-04-01

    João Breda é funcionário da OMS. As suas declarações no âmbito deste artigo são da sua exclusiva responsabilidade. Artigo publicado com erros: https://www.actamedicaportuguesa.com/revista/index.php/amp/article/view/10222

  1. Estabilidade de antocianinas extraídas de uvas Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) em solução tampão, bebida isotônica e iogurte

    OpenAIRE

    Falcão, Leila Denise

    2003-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. Antocianinas são corantes naturais que proporcionam cores atrativas e brilhantes à maioria das plantas, colorindo-as do vermelho vivo ao violeta. Estes pigmentos possuem propriedades benéficas reconhecidas, porém ainda são pouco utilizados na indústria de alimentícia devido à sua instabilidade frente às etapas de processamento de alimentos. A reação de co...

  2. A tecnologia da informação como suporte ao ajuste da previsão da demanda: um estudo de caso em uma empresa de bebidas carbonatadas

    OpenAIRE

    Alexandre Pereira Salgado Junior; Mayara Segatto; Rogério Cerávolo Calia; Jocimar A. Fiorotto; Luciana T. Berton

    2010-01-01

    A gestão da cadeia de suprimentos é um problema que sempre instigou gestores por todo o mundo, ademais os modelos de previsão da demanda tradicionais não mais satisfazem os novos desafios da gestão dos estoques e da ruptura. Assim, novas soluções foram desenvolvidas, buscando-se melhorar os níveis de serviço prestados ao consumidor final. Dentre elas, destaca-se a utilização da TI que, por disponibilizar a informação em tempo real, pode contribuir para o ajuste dos modelos tradicionais de pre...

  3. Avaliação do teor e da estabilidade de vitaminas do complexo B e vitamina C em bebidas isotônicas e energéticas

    OpenAIRE

    Castro,Fernanda J. de; Scherer,Rodrigo; Godoy,Helena T.

    2006-01-01

    Vitamin C stability and concentration was evaluated in isotonic beverages and B group vitamins (B1, B2, B3, B5 and B6) in power beverages. The amount of vitamins was found to be above of that declared on the labels, even after the shelf life had been exceeded. A small decrease in the amount of B group vitamins was observed during the shelf life of the products. In the case of vitamin C this decrease was slightly higher. The present research shows the need of increased quality control and insp...

  4. Influência do etanol das bebidas alcoólicas na aterosclerose em artérias carótidas extracranianas The influence of the ethanol in alcoholic beverages in the extracranial carotid arteries atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ibsen Thadeo Damiani

    2004-12-01

    Full Text Available Existem fortes evidências de menor incidência de doença cerebrovascular oclusiva, de aterosclerose coronariana e de outros vasos em indivíduos com consumo leve ou moderado de álcool. Este estudo procura analisar o efeito do etanol, em diferentes doses no comportamento da aterosclerose carotídea extracraniana. Através do ultrassom Doppler colorido, foram investigadas 328 artérias carótidas extracranianas, de homens e mulheres brancos, com mais de 35 anos de idade, normotensos, não tabagistas e sem as principais doenças que constituam fatores de risco para doenças cardiovasculares. Foram divididos de acordo com o consumo de álcool por semana (em mililitros em abstêmios, etilistas leves (1 a 100, moderados (101 a 300 e pesados (301 ou mais. Houve menor incidência de placas de aterosclerose e de estenose naqueles que ingeriram moderada quantidade. CONCLUSÃO: O estudo sugere uma ação protetora do álcool etílico para aterosclerose carotídea, quando ingerido em moderada quantidade.There is less incidence of occlusive cerebrovascular disease, of coronarian atherosclerosis and of other arteries with a light to moderate consumption of alcohol, suggesting that the same may occur with respect with the extracranial carotid arteries. Using color Doppler ultrasonography, we studied 328 extracranial carotid arteries of white male and females over 35 year old, with normal blood pressure, non-smokers and free of the main diseases make up the risk factors for cardiovascular diseases. They were stratified, according to the level of weekly alcohol consumption in milliliters (ml, in abstainers, light drinkers (1 to 100, moderate drinkers (101 to 300 and heavy drinkers (over 301. There was a lower incidence of atherosclerotic plaque and stenosis in the moderate drinkers. CONCLUSION: The study suggests that ethyl alcohol when drunk with moderation exerts a protective action from carotid atherosclerosis.

  5. Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de una bebida hidratante con sabor a hierbas medicinales en la ciudad de Quito

    OpenAIRE

    Mena Mena, Ana Carina

    2011-01-01

    En la actualidad, el uso de las plantas medicinales forma parte de la vida diaria de los ecuatorianos, ya que, la mayoría de esta son usadas para aliviar enfermedades tales como: el cólico, la gastritis, infecciones urinarias, colesterol, obesidad, desordenes en el sistema digestivo, entre otras, que están afectando cada día más a los habitantes de nuestro país. El Ecuador cuenta con una gran diversidad de hierbas medicinales, las mismas que han sido usadas de manera empíric...

  6. Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa asociativa para la producción y comercialización de la bebida nutricional-energética de la quinua en la ciudad de Quito

    OpenAIRE

    Coro Andagoya, María Alicia; Trujillo Chancusig, Diego Mauricio

    2015-01-01

    Within this research project has as its theme: Project factibility for the creation of a company for production associations and marketing of nutritional drink - energy of quinoa in Quito, where five chapters containing what were developed next: Chapter one: General theoretical foundations where the two variables of the thesis (factibility study and quinoa). Chapter two: Market study where the essential characteristics of supply and demand data obtained through field research to a segme...

  7. Osmolaridad de bebidas lácteas, leches y fórmulas infantiles Osmo osmolarity larity of lactic bever beverages ages ages, milks and inf infant ant formulas

    OpenAIRE

    Iván Darío Flórez Gómez; Carlos A. Bernal Parra

    2004-01-01

    Introducción : la osmolaridad elevada de los líquidos que se administran a los niños con diarrea puede en algunos casos aumentar el volumen de ésta. Con frecuencia se recomienda utilizar productos de leche fermentada para la alimentación de los niños durante la enfermedad diarreica. Sin embargo, estos productos pueden tener alta osmolaridad. El objetivo del presente estudio fue determinar la osmolaridad de algunos de estos productos así como de fórmulas lácteas y leches. Materiales y métodos ...

  8. Cambios en el consumo aparente de lácteos, bebidas azucaradas y jugos procesados en el Gran Santiago. Chile. 1987-2007: Changes in the consumption of dairy products, sugary drinks and processed juices in the Chilean population

    OpenAIRE

    Crovetto M,Mirta; Uauy,Ricardo

    2014-01-01

    Background: Nowadays, Chilean population tends to replace or eat a lower amount of food with health protective properties and a higher proportion of unhealthy foodstuff. Aim: To describe and compare the intake of dairy products, sugary drinks and processed juices among Chileans. Material and Methods: An analysis of data compiled from the Survey on Household Budget and Expenses carried out by the Chilean National Institute of Statistics (INE), using a representative sample of households. The s...

  9. Estudo das alterações em esmalte de dentes decíduos após exposição a bebidas disponíveis no mercado

    OpenAIRE

    Marília Gabriela Corrêa Momesso; Renata Cristiane da Silva; José Carlos Pettorossi Imparato; Ricardo Scarparo Navarro; Celso Molina; Sidney José Lima Ribeiro

    2009-01-01

    The purpose of this study was to evaluate the morphology and surface texture of temporary teeth enamel before and after exposure to fi ve different solutions, including industrialized drinks, available in the national market and routinely consumed by children (artifi cial saliva, Coca-Cola, Kapo juice (strawberry fl avor), Del Valle Monsters juice (peach fl avor) and Yakult). The pH of these drinks was measured and fi fty human deciduous canines were randomly distributed into five groups. The...

  10. A extração de cafeína em bebidas estimulantes: uma nova abordagem para um experimento clássico em química orgânica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Brenelli Eugênia Cristina Souza

    2003-01-01

    Full Text Available Caffeine extraction procedures from water soluble and water insoluble materials for preparing stimulating beverages are described. Water soluble materials used were instant tea and coffee and water insoluble materials were, among others, guaraná powder and maté leaves. The extraction of caffeine from water soluble materials, especially instant tea, is more suitable for an organic chemistry teaching laboratory than the classic experiment using tea leaves, due to the economy of time and a larger amount of extracted caffeine. The procedure is time-saving and requires only a four-hour period. The experiments illustrate the extraction process as used in undergraduate organic chemistry laboratories.

  11. Pasteurization of human milk to prevent transmission of Chagas disease Pasteurização de leite humano para evitar a transmissão da doença de Chagas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cláudio Santos FERREIRA

    2001-06-01

    Full Text Available Although admittedly transmission of Trypanosoma cruzi infection through breastfeeding is a rare event, it involves serious risks. To test the effectiveness of pasteurization in preventing this mode of infection, three sets of samples of human milk were tested: a - contaminated with T. cruzi and pasteurized; b - contaminated with T. cruzi and non-pasteurized; c - non-contaminated and pasteurized. Samples from all sets were orally and intraperitoneally administered to 90 BALB/c mice. The animals inoculated with contaminated, non-pasteurized samples, got the infection. Controls and the animals inoculated with contaminated and pasteurized milk were not infected. The hypothesis was accepted that pasteurization inactivates T. cruzi trypomastigotes.A amamentação é modo alternativo de transmitir-se a doença de Chagas. Embora admitida como evento raro, a infecção por esta via é preocupante. Para evitá-la é sugerida a pasteurização. Separaram-se para o ensaio três conjuntos de amostras de leite humano: a - contaminadas por Trypanosoma cruzi e pasteurizadas; b - contaminadas por T. cruzi e não pasteurizadas; c - não contaminadas e pasteurizadas. Frações dos três conjuntos foram inoculadas por vias oral e intraperitoneal em 90 camundongos BALB/c. Os animais inoculados com leite contaminado e não pasteurizado infectaram-se. Os controles e os inoculados com leite contaminado e pasteurizado não se infectaram. Aceitou-se a hipótese de a pasteurização ter inativado as formas tripomastigotas de T. cruzi em suspensão no leite.

  12. A agonia da reportagem : das grandes aventuras da imprensa brasileira à crise do mais fascinante dos gêneros jornalísticos : uma análise das matérias vencedoras do Prêmio Esso de Jornalismo

    OpenAIRE

    Magno, Ana Beatriz

    2006-01-01

    O objetivo deste trabalho é responder à pergunta que mais me inquieta como profissional e que me empurrou de volta para a universidade: por que as reportagens brasileiras estão como estão ? Estão distante de suas raízes. Estão indigestas, pasteurizadas, declaratórias, agarradas ao discurso da objetividade, obcecadas pela cobertura do poder e fechadas entre os palácios de três cidades, Brasília, São Paulo e Rio. Significa que a grande imprensa brasileira está esquecendo o mais nobre dos gênero...

  13. Viabilidade de obtenção de alimento funcional a base de farinha de mesocarpo de babaçu (Orbignya sp.) e folhas de mandioca (Manihot esculenta) mediante fermentação por Rhizopus microsporus var. oligosporus

    OpenAIRE

    Morales, Eduardo Marin [UNESP

    2012-01-01

    O presente trabalho avaliou o potencial de misturas, pasteurizadas ou não, contendo farinha de mesocarpo de babaçu (FMB) e farinha de folhas de mandioca (FFM) como substrato de fermentação para o Rhizopus oligosporus. As amostras foram umedecidas a 57%, inoculadas com o fungo e incubadas a 30±2°C até a colonização completa manifestada pela visualização evidente dos micélios. Foram quantificados proteínas, lipídios, carboidratos totais, cinzas e umidade das amostras com variadas concentrações ...

  14. La perduración del poder en un espacio arquitectónico simbólico. La torre T-3 del asentamiento protohistórico de L’Assut (Tivenys, Baix Ebre, Tarragona)

    OpenAIRE

    Diloli Fons, Jordi

    2009-01-01

    Not available

    Los trabajos arqueológicos efectuados en el asentamiento protohistórico de L’Assut (Tivenys, Baix Ebre, Tarragona) han permitido localizar una torre fortificada de planta circular (T3), construida durante el siglo VI a.n.e. Este tipo de estructuras se ha relacionado en áreas vecinas con una intencionalidad elitista ejercida por un grupo de poder emergente mediante el simbolismo arquitectónico, desapareciendo el modelo a inicios del Ibérico Pleno. En el caso de...

  15. Preferencias de leche fresca de bovino del consumidor de Baja California, Mexico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iliana Enriqueta Montaño Méndez

    2013-01-01

    Full Text Available El documento tiene como objetivo conocer las preferencias del consumidor de Baja California por leche de bovino y sus hábitos de consumo, así como identificar segmentos para el consumo de leche a partir de los principales atributos como presentación, tipo de grasa y precio, e identificar nichos de mercado para nuevos productos. Para determinar las preferencias del consumidor, se utilizaron técnicas del análisis de conjunto, análisis de segmentación y análisis de simulación. Para lo anterior, se diseñó y aplicó un cuestionario a una muestra representativa conformada por 418 consumidores del Estado, para conocer el producto ideal y caracterizar al consumidor bajo diferentes segmentaciones basados en sus preferencias. Los resultados muestran mayor preferencia por leche pasteurizada con tipo de grasa entera, a la cual le atribuyen mejor sabor, seguida por la leche ultra pasteurizada y las fórmulas lácteas. Además se encontró un segmento de mercado para nuevos productos y la valoración positiva al precio situación no habitual dentro de los consumidores agroalimentarios.

  16. FORTIFICACIÓN DE PULPA DE UCHUVA CON CALCIO, OLIGOFRUCTOSA Y VITAMINA C, ESTABILIZADA CON HIDROCOLOIDE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ALBA LUCIA DUQUE

    2014-06-01

    Full Text Available La pulpa de uchuva fortificada con calcio, oligofructosa y vitamina C es un alimento funcional con grandes beneficios para la salud. Para ello se le adicionó componentes biológicamente activos, como ácidos grasos, fibra alimentaria y antioxidantes. En este trabajo se estudió la estabilidad de la pulpa enriquecida en diferentes formulaciones, teniendo en cuenta los criterios de incorporación de calcio y vitamina C (20% del valor diario recomendado VDR y para la oligofructosa (fibra dietaría en relación 1:1 con el calcio. Los resultados obtenidos mostraron que la pulpa de uchuva fortificada con CMC, ologofructosa, calcio y vitamina C presentó en promedio una estabilidad de 87,7±10,0; una viscosidad de 22,8±7,9; una aw de 0,9863±0; pH de 3,3±0,1; acidez de 1,6±0,1; grados Brix de 13,3±0,7; una densidad de 1,32±0 g/mL y las mejores respuestas sensoriales en cuanto a color, aroma, fluidez y sabor.

  17. Estudio del consumo de alcohol en el alumnado de la Universidad de Huelva : causas, riesgos y prevención

    OpenAIRE

    Azaustre Lorenzo, María del Carmen

    2014-01-01

    A lo largo de la historia, las bebidas alcohólicas han estado presentes en prácticamente todas las culturas y han sido consumidas con propósitos diferentes. Además de sus propiedades físicas (como sustancias psicoactivas, capaces de alterar el estado anímico; como líquidos, capaces de calmar la sed, etc.), las bebidas alcohólicas implican un conjunto de significados simbólicos, positivos y negativos. En algunas sociedades, como la occidental, el consumo social de bebidas alcohólic...

  18. Propriedades antioxidantes da cerveja artesanal

    OpenAIRE

    Lucas Brambilla Hilbig Feistauer

    2016-01-01

    Na cultura ocidental o hábito de consumir cerveja é bem disseminado, sendo essa, umas das bebidas mais consumidas no mundo, ocupando o primeiro lugar entre as alcoólicas. A cerveja é uma bebida complexa por incluir em seu preparo inflorescências de lúpulo, cevada e fermento, ingredientes que conferem atividades antioxidantes para essa bebida, provavelmente devido à presença de compostos fenólicos. Os polifenois são uma família de compostos, produzidos pelas plantas, muitos deles com capacidad...

  19. Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis Volatile compounds profile and flavor analysis of yerba mate (Ilex paraguariensis beverages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carla Carolina Batista Machado

    2007-06-01

    Full Text Available Volatile compounds from green and roasted yerba mate were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry and the flavor profile from yerba mate beverages was determined by descriptive quantitative analyses. The main compounds tentatively identified in green mate were linalool, alpha-terpineol and trans-linalool oxide and in roasted mate were (E,Z-2,4-heptadienal isomers and 5-methylfurfural. Green mate infusion was qualified as having bitter taste and aroma as well as green grass aroma while roasted mate was defined as having a smooth, slightly burnt aroma. The relationship between the tentatively identified compounds and flavor must be determined by olfatometric analysis.

  20. Sugar-sweetened beverages consumption and BMI in Mexican adolescents: Mexican National Health and Nutrition Survey 2006 Consumo de bebidas azucaradas y su relación con el IMC en adolescentes mexicanos: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006

    OpenAIRE

    Alejandra Jiménez-Aguilar; Mario Flores; Teresa Shamah-Levy

    2009-01-01

    OBJECTIVE: To evaluate the association between the consumption of sugar-sweetened beverages (SSBs) and body mass index (BMI) in Mexican adolescents. MATERIAL AND METHODS: We analyzed the data of 10 689 adolescents (ages 10 to 19 years old) who participated in the Mexican National Health and Nutrition Survey 2006 (ENSANUT 2006). Consumption of SSBs (i.e. sodas, fruit beverages and sugar beverages) was evaluated by means of a semi-quantitative food frequency questionnaire. BMI was calculated (k...

  1. Diseño de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2008 para el proceso de elaboración de bebidas no alcohólicas de una empresa embotelladora

    OpenAIRE

    Caiza Iñacato, Ruth Fernanda; Cargua Pilataxi, Ximena Patricia

    2012-01-01

    Actualmente toda empresa que compite en un mercado globalizado de producción y prestación de servicios con clientes de necesidades y expectativas cada vez más demandantes, se requiere la implementación de herramientas gerenciales que faculten gestionar y verificar sus procesos con óptimos estándares de calidad, cumpliendo así los objetivos y metas trazadas para alcanzar una alta competitividad y rentabilidad; uno de los mecanismos más utilizados a escala mundial es el diseño, implementación y...

  2. Utilização de dietas úmidas e de rações e água de bebida com edulcorante para leitões desmamados aos 21 dias de idade e efeitos sobre o desenvolvimento histológico e enzimático intestinal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silva Caio Abércio da

    2001-01-01

    Full Text Available Um experimento foi realizado com leitões desmamados visando avaliar os efeitos de oito tratamentos, correspondentes à combinação dos fatores, apresentações de ração (seca e úmida, tipos de ração (sem e com edulcorante e tipos de água de consumo (sem e com edulcorante sobre o desenvolvimento morfológico e enzimático intestinal. Foram avaliadas a altura das vilosidades (V, a profundidade das criptas (C e a relação altura das vilosidades e profundidade das criptas (V:C do duodeno e do jejuno, o conteúdo de proteína na mucosa do jejuno, e as atividades enzimáticas (UA da maltase, sacarase e dipeptidase. Utilizaram-se 32 leitões machos castrados, Large White x Landrace, desmamados aos 21 dias, submetidos aos tratamentos durante oito dias. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com oito tratamentos, fatorial 2 x 2 x 2, com quatro repetições. Foram observadas diferenças para a altura das vilosidades do duodeno para os grupos tratados com dieta úmida e ração com edulcorante e para a relação V:C do duodeno para os animais que receberam ração com edulcorante. Houve diferença para a UA da sacarase e da maltase para os grupos que receberam água sem edulcorante. As características histológicas foram favorecidas pelas dietas úmidas, o que pode sugerir que esta apresentação foi menos agressiva ao trato digestivo. Para os demais fatores os resultados contrariaram as expectativas de que o tratamento água com edulcorante melhoraria a qualidade do epitélio intestinal. A fase crítica pela qual os leitões foram submetidos, possivelmente, comprometeu os resultados.

  3. Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise

    OpenAIRE

    Pinheiro, Sandra Helena de Mesquita

    2010-01-01

    O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial de aguardente de cana industrial e cachaça de alambique por duas equipes sensoriais distintas. Foram selecionadas 16 marcas comerciais de aguardente de cana industrial e cachaça de alambique no comércio de Viçosa, MG e Fortaleza, CE. Foram realizadas análises cromatográficas, utilizando cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massa, para determinar alcoóis superiores, furfural, ésteres totais, aldeídos totais, álcool s...

  4. Determinação de aditivos, aldeídos furânicos, açúcares e cafeína em bebidas por cromatografia líquida de alta eficiência: validação de metodologias Determination of additives, furanic aldehydes, sugars and caffeine in beverages by high performance liquid chromatographic: validation of methodologies

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Wendel Batista de Aquino

    2004-03-01

    Full Text Available Metodologias cromatográficas foram adaptadas e validadas para a determinação dos compostos cafeína, furfural, 5-hidroximetilfurfural (5-HMF, sacarina, benzoato de sódio, glicose, frutose, ácido cítrico e ácido ascórbico em cajuínas, xaropes de guaraná, refrigerantes e sucos de fruta produzidos no Ceará. Constatou-se que 66% das cajuínas apresentam baixa qualidade por causa do processo de cozimento, enquanto que para refrigerantes 12% excederam o limite de benzoato de sódio permitido pela legislação brasileira e 29% apresentaram adição ilegal de sacarina. As metodologias foram validadas em função da precisão intralaboratorial, recuperação experimental, linearidade da curva analítica, limite de detecção e de quantificação para cada composto estudado. A precisão e recuperação de cada composto variaram de 2,85 - 8,35 (D.P.R% e 95,1 - 105,5%, respectivamente. As curvas analíticas apresentaram linearidade satisfatória com coeficiente de correlação maior que 0,990. O limite de detecção e quantificação de cada composto foram determinados em nível de µg/L.In this work methodologies chromatographic have been evaluated and validated for the determination of caffeine, furfural, 5-HMF, saccharin, sodium benzoate glucose, fructose, acid citric and acid ascorbic in different food products of Ceara State, Brazil. The study has been evidenced that 66% of the cajuinas, present low quality because of the process of heating, and 12% of the soft drinks presented content of sodium benzoate above the limit tolerated by Brazilian legislation and 29% of the soft drinks illegal saccharin addition. The methodologies were validated in function of the precision, experimental recovery, linearity of the analytical curves, limit of detection and quantification for each compound studied. The precision (R.S.D% of the determination of each compound varied of 2.85 to 8.35 % and recovery was between 95,1 to 105,5 %. The linearity of the analytical curves were satisfactory with coefficients of correlation greater than 0.990. The limit of detection and quantification of each compound were obtained in level of µg/L.

  5. Avaliação do teor e da estabilidade de vitaminas do complexo B e vitamina C em bebidas isotônicas e energéticas Evaluation of the amount and stability of B group vitamins and vitamin C in power and isotonic beverages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernanda J. de Castro

    2006-07-01

    Full Text Available Vitamin C stability and concentration was evaluated in isotonic beverages and B group vitamins (B1, B2, B3, B5 and B6 in power beverages. The amount of vitamins was found to be above of that declared on the labels, even after the shelf life had been exceeded. A small decrease in the amount of B group vitamins was observed during the shelf life of the products. In the case of vitamin C this decrease was slightly higher. The present research shows the need of increased quality control and inspection.

  6. Degradation process modelization in of metallic drink containers, in soil, in water and in water-soil interaction; Modelizacion del proceso de degradacion de envases metalicos para bebida, en el suelo, en el agua y en la interaccion agua-suelo

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Rieiro, I.; Trivino, V.; Gutierrez, T.; Munoz, J.; Larrea, M. T.

    2013-07-01

    This study asses the environmental pollution by metal release that takes place during prolonged exposures when metallic drink containers are accidentally settle in the soil in a uncontrolled way, For comparative purposes, the F111 steel and the aluminium alloy 3003, widely used for the fabrication of these containers, are also considered. A experimental design is proposed to simulate the environmental pollution during prolonged exposures. Analytical indicators have been obtained determining the metallic concentration from three types of mediums; water, water in presence of soil, and absorption-adsorption in soil. An analytical methodology has been developed by Atomic Emission Spectrometry with ICP as exciting source (ICP-OES) for metallic quantification. The method was validated using Certified Reference Materials (CRMs) of soil and water and the precision obtained varies from 5.39 to 5.86% and from 5.75 to 6.27%, respectively according to of the element studied. A statistical descriptive study followed by a factorial analysis (linear general model) has been carried out for the treatment of the experimental data packages. The metallic quantification for the three mediums shows that the soil inhibits metallic solubility in water. The process to make packages reduces in both cases their metallic cession. (Author)

  7. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

    Full Text Available ... to top More in Consumer Updates Animal & Veterinary Children's Health Cosmetics Dietary Supplements Drugs Food Medical Devices Nutrition Radiation-Emitting Products Tobacco Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas ...

  8. Fortify Your Knowledge about Vitamins

    Medline Plus

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  9. Giving Medicine to Children

    Science.gov (United States)

    ... Products For Consumers Home For Consumers Consumer Updates Articulos en Espanol Giving Medicine to Children Share Tweet ... right medicine and the right amount More in Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas Cosméticos Dispositivos ...

  10. Hemophilia Treatments Have Come a Long Way

    Science.gov (United States)

    ... blood. Today, an increasing number are made using recombinant DNA technology (a form of artificial DNA), with ... Medical Devices Nutrition Radiation-Emitting Products Tobacco Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas ...

  11. Fortify Your Knowledge about Vitamins

    Medline Plus

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  12. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

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  13. ENOTURISMO - MAIS DO QUE A LIFESTYLE

    OpenAIRE

    Carvalho, Ana Branca

    2017-01-01

    • Enoturismo é um segmento da atividade turística que se baseia na viagem motivada pela apreciação do sabor e aroma dos vinhos e das tradições e cultura da localidades que produzem esta bebida. • O enoturismo envolve o visitante na cultura e nos detalhes da bebida. (VALDUGA, 2011). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

  14. Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nirza Noguera

    2014-06-01

    Full Text Available La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa deEscherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los resultados, se decidió utilizar la combinación de 2 U de GOX y 2,0 % de glucosa para agregarlos como aditivos en la leche y se establecieron dos sistemas: GOX/G sin pasteurizar y GOX/G pasteurizado. El crecimiento fue monitoreado por la técnica de contaje de colonias en placa-agar, a partir de 1 mL de cultivo a las 4, 6 y 24 h de incubación. Se encontró que los sistemas con GOX hasta las 6 horas presentaron efectos similares, inhibiendo significativamente el crecimiento de la bacteria, mientras que a las 24 h ya no se observó dicha inhibición, pero sí que el sistema con GOX pasteurizada exhibió una población menor que el sistema GOX sin pasteurizar. Estos hallazgos proyectan a la enzima GOX como una alternativa para la conservación de la leche, tanto cruda como pasteurizada.

  15. Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nirza Noguera

    2014-07-01

    Full Text Available La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa de Escherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los resultados, se decidió utilizar la combinación de 2 U de GOX y 2,0 % de glucosa para agregarlos como aditivos en la leche y se establecieron dos sistemas: GOX/G sin pasteurizar y GOX/G pasteurizado. El crecimiento fue monitoreado por la técnica de contaje de colonias en placa-agar, a partir de 1 mL de cultivo a las 4, 6 y 24 h de incubación. Se encontró que los sistemas con GOX hasta las 6 horas presentaron efectos similares, inhibiendo significativamente el crecimiento de la bacteria, mientras que a las 24 h ya no se observó dicha inhibición, pero sí que el sistema con GOX pasteurizada exhibió una población menor que el sistema GOX sin pasteurizar. Estos hallazgos proyectan a la enzima GOX como una alternativa para la conservación de la leche, tanto cruda como pasteurizada.

  16. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maulen-Radovan Irene

    1999-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb, hierro (Fe, vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersión en variables dimensionales utilizando prueba t de Student para comparación de promedios y ji² para variables nominales. RESULTADOS: Al inicio de la suplementación 45 niños estaban desnutridos, y 36, anémicos. Al final de la misma estas cifras disminuyeron: 35 desnutridos (p< 0.21 y 18 niños anémicos (p< 0.01. Al inicio nueve niños tenían desnutrición severa y, al finalizar, sólo eran cinco los que la padecían. La comparación ingreso-egreso en los datos antropométricos fue como sigue (media±desviación estándar: Z peso/talla, -0.35±0.88 vs. -0.14±0.9 (p= 0.01; Hb en g/dl, 11±1.3 vs. 11.9±1.9 (p< 0.001; Fe en mg/dl, 108±44 vs. 115±31 (p= 0.06; vitamina B12 en pg/ml, 649±494 vs. 1 053±854 (p< 0.001. El apego y la aceptación fueron de 100 y 85%, respectivamente. CONCLUSIONES: El consumo de leche entera fortificada durante 90 días mejora significativamente el estado nutricio de los niños, reduce significativamente el número de niños con anemia e incrementa los niveles plasmáticos de Hb, Vitamina B12 y folatos.

  17. Efeito de suplemento hidroeletrolítico na hidratação de jogadores juniores de futebol

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mara Reis Silva

    2011-10-01

    Full Text Available O estado de hidratação de jogadores sub-18 de um time de futebol foi avaliado após a ingestão de suplemento hidroeletrolítico mais aceito em teste afetivo. A aceitação de três suplementos elaborados foi avaliada por meio de teste afetivo em laboratório. O estudo foi realizado com nove jogadores de futebol, do sexo masculino, submetidos a 80 minutos de treinamento, com a ingestão de 900mL de suplemento hidroeletrolítico comercial (controle ou suplemento mais aceito no teste sensorial e 300mL de água. Para avaliação do estado de hidratação foram determinados o tempo de movimentação, a intensidade do exercício, a densidade de urina, o peso corporal, a perda de peso corporal, a porcentagem de perda de peso corporal, o grau de hidratação e a taxa de sudorese. A bebida com 8% de carboidrato teve melhor aceitação. A intensidade de exercício dos jogadores foi maior no dia de ingestão da bebida teste em comparação ao dia de ingestão da bebida controle, já o tempo de movimentação em relação à bebida teste foi significativamente menor do que a bebida controle (p = 0,008. A perda de peso, o grau de desidratação e a taxa de sudorese dos atletas com ingestão da bebida teste foram maiores quando comparadas à ingestão da bebida controle. Os atletas concluíram a partida mais desidratados com a ingestão de bebida teste; contudo, o limite de 2% de perda de peso corporal não foi ultrapassado. A intensidade do exercício (de leve a moderada e as condições climáticas (temperatura mais baixa e umidade relativa do ar mais elevada no dia da ingestão da bebida controle podem ter favorecido os melhores resultados de capacidade de hidratação da bebida comercial.

  18. Processamento e avaliação físico-química do fermentado de caju + umbu-cajá

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clotildes Alvino Leite

    2013-03-01

    Full Text Available O Brasil é um dos maiores produtores de frutos de origem tropical, destacando-se o caju e umbu-cajá pelo sabor e aroma exóticos. Uma forma de agregar valor aos frutos e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região Nordeste é utilizar os excedentes desses frutos como matéria-prima para produção de bebida fermentada. Desta forma, este trabalho teve como objetivo principal utilizar as polpas de caju e umbu-cajá na elaboração da bebida fermentada, visando à valorização destes frutos. A fermentação alcoólica foi conduzida em biorreator, em sistema de batelada, a temperatura de 25ºC ± 2ºC. Foi realizado o estudo da cinética da fermentação alcoólica na elaboração da bebida fermentada utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae. Na bebida fermentada avaliou-se o teor de açúcares solúveis totais, pH, teor alcoólico, alcoóis superiores, acetaldeído, acetato de etila e metanol. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que a bebida fermentada apresentou uma concentração de etanol (10,7°GL dentro das especificações exigidas pela legislação brasileira acerca de bebidas. A concentração de metanol foi de 57,50 mg/L. O teor residual de açúcares solúveis totais de 0,33 g/L classificou a bebida como fermentado do tipo seco. 

  19. Comparación del contenido de carotenoides en productos nutracéuticos elaborados a partir de dos variedades de camote y yuca

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patricia Arguedas-Gamboa

    2015-12-01

    Para implementar la comparación, se trabajó en el desarrollo de un colado infantil y un snack para adolescentes. En la elaboración del colado infantil se utiliza camote, entre otros ingredientes, y para los snacks, tanto camote como yuca. Se realizaron tres corridas de cada uno de los productos, utilizando la misma materia prima, los mismos aditivos, la misma maquinaria y las mismas condiciones de proceso. En promedio se determinó que, usando variedades biofortificadas, la cantidad de carotenoides totales es diez veces mayor que cuando se utilizan variedades comunes. En los productos elaborados con variedades no fortificadas el promedio es de 300 μg-βcaroteno/100 g. Este valor, en productos elaborados con cultivos biofortificados y utilizando exactamente las mismas técnicas de procesamiento, es de 4000 μg-βcaroteno/100 g.

  20. EFECTO DE LA LEVADURA ENRIQUECIDA CON SELENIO Y SELENITO DE SODIO EN LA DIETA DE CERDOS EN FINALIZACIÓN SOBRE EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR Y ACIDOS GRASOS

    OpenAIRE

    Natshiely Martínez-Gómez

    2012-01-01

    Se determinó el efecto de la adición de selenio (Se) orgánico (selenito de sodio) e inorgánico (levadura enriquecida con selenio) en el alimento sobre el contenido de grasa intramuscular y ácidos grasos músculos semimembranoso y longissimus dors en cerdos en finalización. Los animales (n=48) derivados de la cruza (Pic 337x (Camborough 22) fueron alimentados a base de maíz molido y pasta de soya. La dieta fue fortificada con Se en tres tratamientos, T0=0%, T1= 0.45ppm de levadura T2=0.45ppm se...

  1. Validação de métodos cromatográficos de análise: um experimento de fácil aplicação utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE e os princípios da "Química Verde" na determinação de metilxantinas em bebidas Validation of chromatographic methods: an experiment using HPLC and Green Chemistry in methylxanthines determination

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nádia Machado de Aragão

    2009-01-01

    Full Text Available The validation of analytical methods is an important step in quality control. The main objective of this study is to propose an HPLC experiment to verify the parameters of validation of chromatographic methods, based on green chemistry principles, which can be used in experimental courses of chemistry and related areas.

  2. Influência da madeira de carvalho na qualidade da cerveja

    OpenAIRE

    Patricia Wyler

    2013-01-01

    Cerveja é uma bebida alcoólica mundialmente popular e a mais consumida no Brasil. Existem diversos estilos de cerveja no mundo, os quais são produzidos por modificações no processo de produção, no uso de diferentes ingredientes, na maturação utilizando barris de madeira e/ou adição de fragmentos de madeira, entre outros. A maturação em madeira pode proporcionar complexidade aromática às bebidas, sendo a madeira de carvalho amplamente utilizada para a maturação de bebidas alcoólicas. O uso des...

  3. Asociación entre el polimorfismo Arg48his en el gen de la alcohol deshidrogenasa 1b y el consumo de alcohol en población española

    OpenAIRE

    Francés Bozal, Francesc; Andrés Miguel, Claudia

    2015-01-01

    ntroducción: El gen de la Alcohol Deshidrogenasa 1B (ADH1B) codifica uno de los enzimas clave para la metabolización del etanol a acetal dehído. Polimorfismos en este enzima pueden afec tar a la tasa de meta bolización del etanol y por ello a los efectos del mismo, modulando potenc ialmente el consumo de bebidas alcohólicas. El objetivo del presente estudio es determinar la influencia del polimorfismo Ar g48His en la ADH1B sobre el consumo de bebidas...

  4. Farmacología y toxicología del alcohol etílico, o etanol.

    OpenAIRE

    Velasco Martín, Alfonso

    2014-01-01

    El alcohol etílico es un producto obtenido de la fermentación anaeróbica de los hidratos de carbono. Las bebidas fermentadas tienen una riqueza en alcohol etílico del 4 al 20% v/v y pueden considerarse como alimentos. Las bebidas destiladas tienen una riqueza muy superior a partir del 40% v/v y se consideran como medicinas o drogas de abuso. El alcohol etílico es un fármaco depresor no selectivo del Sistema Nervioso Central, produce pseudoexcitación por inhibición de inhibiciones a dosis baja...

  5. Efeitos da erva-mate (Ilex paraguaiensis) sobre o metabolismo de aminoácidos e de lipídios em ratos Wistar

    OpenAIRE

    Raquel D'Agostini Silva

    2013-01-01

    A erva-mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.) é uma espécie nativa da América do Sul, muito utilizada no preparo de bebidas estimulantes. As folhas e ramos utilizados no preparo destas bebidas não são consumidos na sua forma in natura ou bruta, ao contrário, eles passam por uma série de processamentos industriais como o sapeco, secagem, moagem e envelhecimento. As condições de processamento podem modificar as características sensoriais assim como podem influenciar diretamente a quantidade fina...

  6. Kombucha: caracterização da microbiota e desenvolvimento de novos produtos alimentares para uso em restauração

    OpenAIRE

    Santos, Mafalda Jorge dos

    2016-01-01

    A kombucha é uma bebida fermentada refrescante e agridoce preparada geralmente com chá preto açucarado ao qual é adicionada a chamada “mãe da kombucha”, uma película de celulose bacteriana contendo um consórcio simbiótico de bactérias acéticas e leveduras. A crescente popularidade da kombucha deve-se essencialmente aos seus alegados efeitos benéficos na saúde humana que, apesar de não terem sido ainda comprovados cientificamente, vários estudos demonstraram o potencial desta bebida em células...

  7. Processamento e avaliação físico-química do fermentado de caju + umbu-cajá

    OpenAIRE

    Clotildes Alvino Leite; Mércia Melo de Almeida; Manoel Ferreira Alves; Maria José Silveira da Silva

    2013-01-01

    O Brasil é um dos maiores produtores de frutos de origem tropical, destacando-se o caju e umbu-cajá pelo sabor e aroma exóticos. Uma forma de agregar valor aos frutos e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região Nordeste é utilizar os excedentes desses frutos como matéria-prima para produção de bebida fermentada. Desta forma, este trabalho teve como objetivo principal utilizar as polpas de caju e umbu-cajá na elaboração da bebida fermentada, visando à valorização destes frutos. A...

  8. PERFIL DO CONSUMO DE ÁLCOOL E DROGAS ILÍCITAS ENTRE ADOLESCENTES ESCOLARES DE UMA CAPITAL BRASILEIRA

    OpenAIRE

    Edson Arantes Faria Filho

    2014-01-01

    Este artículo describe y analiza la exposición de adolescentes escolares a las bebidas alcohólicas y drogas ilegales a partir de los datos de la Investigación Nacional de Salud del Escolar (PeNSE) 2012. Delineamos el perfil de consumo de esas substancias en la ciudad de Goiânia-GO, según el sexo y tipo de escuela. El porcentaje de consumo precoz, consumo actual de bebidas alcohólicas y episodios de embriaguez fueron ligeramente mayores entre las chicas. En los colegios privados, el porcentaj...

  9. An?lise econ?mico-financeira das empresas AMBEV, Coca-Cola e Pepsi com base nos crit?rios de investimento de Warren Buffett

    OpenAIRE

    Ueda, Diego Santelli

    2016-01-01

    Atualmente, o consumo de bebidas n?o alco?licas est? encolhendo, o que antes era de 88,9 litros por pessoa em 2010 passou para 80,6 litros em 2014 (ABIR, 2015). Esse ambiente desafiador em que se encontram as ind?strias de bebidas requer cada vez mais aten??o dos administradores e investidores na tomada de decis?o. Assim, ? por meio da avalia??o econ?mico-financeira dos investimentos que se pode projetar o sucesso ou insucesso econ?mico deste, tendo como base as vari?veis que comp?e os demons...

  10. ¿El beber café es salud?

    OpenAIRE

    María Del Rosario Alvarez-Ramirez

    2005-01-01

    El café es una bebida universal responsable de levantar a muchos cada mañana. El uso continuo de bebidas con cafeína también produce efectos a largo plazo. Los cuales aumentan su riesgo a 120% si bebe diariamente 6 o más tazas de café. La cafeína también puede causar úlceras en el estómago, producir alergias, insomnios, irritabilidad, palpitaciones, fiebre y otros síntomas como: aumentar los niveles de noradrenalina (neurotransmisor que produce un estado de alerta). Por las mismas raz...

  11. Lyophilized açaí pulp (Euterpe oleracea, Mart.) nutritional value

    OpenAIRE

    Menezes, Ellen Mayra da Silva; Torres, Amanda Thiele; Sabaa Srur, Armando Ubirajara

    2008-01-01

    O Brasil é o maior produtor, consumidor e exportador da bebida açaí produzida a partir dos frutos do açaizeiro. Esta bebida ou a polpa de açaí são normalmente comercializadas a temperatura ambiente ou na forma congelada, levando à perdas nutricionais importantes. Este trabalho objetivou analisar alguns nutrientes da polpa de açaí liofilizada. Os resultados de determinações analíticas mostraram que esse produto na forma de pó é um alimento altamente calórico, 489,39 Kcal/100 g de polpa liofili...

  12. Produção de cervejas com teor reduzido de etanol, contendo quinoa malteada como adjunto

    OpenAIRE

    Diogo Henrique Hendges

    2014-01-01

    A legislação brasileira permite a substituição parcial do malte de cevada por adjuntos, malteados ou não, para produção de cervejas. Esses adjuntos proporcionam redução de custos de produção e a obtenção de bebidas com diferentes características sensoriais. A proposta deste trabalho foi a de produzir uma bebida com teor reduzido de etanol, utilizando quinoa malteada como adjunto. Foram avaliadas três linhagens de levedura, duas comerciais, S-23 e W-3470 (Fermentis - França) e uma do banco de ...

  13. Publicidade televisiva de cerveja e ocorrência de acidentes de trânsito na cidade de Lima

    OpenAIRE

    Barba, Milos Richard Lau

    2010-01-01

    Uma das características mais ressaltantes nos últimos anos é a variedade de publicidade com as quais as empresas produtoras de bebidas alcoólicas tratam de influenciar os consumidores para comercializar seus produtos. Neste contexto surgem duas posições em relação aos efeitos da publicidade de bebidas alcoólicas no consumo desmedido e suas conseqüências na sociedade: por um lado, as empresas produtoras investem em publicidade só como um recurso para induzir o consumidor à compr...

  14. LISTERIA SPP., COLIFORMES TOTAIS E FECAIS E E.COLI NO LEITE CRU E PASTEURIZADO DE UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS, NO ESTADO DA PARAÍBA (BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CATÃO Raïssa Mayer Ramalho

    2001-01-01

    Full Text Available Investigou-se a qualidade microbiológica do leite in natura e na linha de produção (leite recém-pasteurizado e leite ensacado, de uma usina de beneficiamento em Campina Grande-PB. Foi pesquisada a presença de Listeria spp. e sua diversidade de espécies, os níveis de coliformes totais (CT, coliformes fecais (CF e Escherichia coli. Analisou-se um total de 75 amostras de leite, sendo 45 de leite cru, 15 de leite recém-pasteurizado e 15 de leite ensacado. Os resultados foram reunidos em dois grupos segundo o período de monitoramento: antes e após mudanças no processo de higienização da usina. Foi evidenciada elevada contaminação nas amostras de leite cru nas duas épocas. Na primeira (março-abril/1998, todas as amostras de leite beneficiado estiveram fora dos padrões da legislação vigente para CT e CF; na segunda (maio-agosto/1998, houve acentuada redução dos níveis destas bactérias indicadoras, porém as melhorias na higienização não foram suficientes para solucionar este problema, visto que 11,1% das amostras recém-pasteurizadas estavam fora dos padrões para CT e 33,3% para CF. Das amostras ensacadas, 22,2% estavam fora dos padrões para CT e 44,4% para CF. Comparando-se os resultados de CT, CF, e E.coli nas amostras de leite recém-pasteurizado e não ensacado com as amostras de leite ensacado, foi verificado que as amostras após serem pasteurizadas e ensacadas apresentaram valores de CT e CF levemente mais elevados, sugerindo contaminação durante o processo de ensacamento ou falhas na armazenagem. Observou-se que 33 (73,3% das amostras de leite cru e 9 (30% das de leite pasteurizado estavam contaminadas com Listeria spp., sendo identificadas L. monocytogenes em 17 (51,5% amostras de leite cru e em 9 (100% de leite beneficiado (4 recém-pasteurizadas e 5 ensacadas. Em relação à diversidade de espécies, nas amostras de leite cru foram encontradas: L. monocytogenes (66,6%, L. innocua (25,3%, L. ivanovii (3,9%, L

  15. FACTORES DE RIESGO DE FLUOROSIS DENTAL EN ESCOLARES DE LA I.E.P. N°40088 REYNO DE BÉLGICA DEL DISTRITO DE UCHUMAYO. AREQUIPA, 2013

    OpenAIRE

    GUEVARA MAMANI, LOURDES ISABEL

    2014-01-01

    FLUOROSIS DEFINICIÓN PATOGENIA CARACTERÍSTICAS CLÍNICAS DE LA FLUOROSIS DENTAL ÍNDICE DE FLUOROSIS REGISTRO DE LA FLUOROSIS DENTAL ÍNDICE COMUNITARIO DE FLUOROSIS DENTAL FLÚOR EN LA SAL DENTÍFRICOS FLUORADOS FLÚOR DE APLICACIÓN PROFESIONAL ENJUAGUES FLUORADOS BEBIDAS PREPARADAS CON AGUA FLUORADA PREVENCIÓN DE LA FLUOROSIS DENTAL

  16. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

    Full Text Available ... Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas Cosméticos Dispositivos Médicos Dispositivos que ... de la Mujer Suplementos Dietéticos Vacunas, Sangre y Productos Biológicos Page Last Updated: 12/13/2017 ...

  17. Fortify Your Knowledge about Vitamins

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    Full Text Available ... Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas Cosméticos Dispositivos Médicos Dispositivos que ... de la Mujer Suplementos Dietéticos Vacunas, Sangre y Productos Biológicos Page Last Updated: 11/19/2017 ...

  18. Fortify Your Knowledge about Vitamins

    Medline Plus

    Full Text Available ... Drug Administration A to Z Index Follow FDA En Español Search FDA Submit search Popular Content ... Emitting Products Tobacco Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas Cosméticos Dispositivos Mé ...

  19. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

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  20. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

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  1. Escatología vaccea: nuevos datos para su comprensión a través de la analítica de residuos

    OpenAIRE

    Sanz Mínguez, Carlos; Velasco Vázquez, Javier; Centeno Cea, Inés; Juan i Tresserras, Jordi; Carles Matamala, Juan

    2003-01-01

    Innovación Educativa Restos de bebidas espiritosas (vino, cerveza e hidromiel), aceites, productos lácteos, plantas psicotrópicas, arropes, etc., son detectados mediante analíticas de residuos en diversos recipientes cerámicos, permitiendo nuevas lecturas sobre las creencias de ultratumba de los vacceos.

  2. Fortify Your Knowledge about Vitamins

    Medline Plus

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  3. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

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  4. Fluxo das Exportações Brasileiras de Cachaça: traços da influência do Estado no setor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Luiz de Paiva

    Full Text Available Resumo: A cachaça é considerada uma bebida genuinamente brasileira, produzida em todo o território nacional e exportada para todos os continentes. Dada a sua relevância, propõe-se, neste trabalho, descrever o fluxo das exportações da bebida, destacando os países importadores e estados produtores, bem como a influência das políticas públicas e dispositivos legais de incentivo à produção/comércio da bebida. Para tal estudo, considerou-se uma amostragem de 1997 a 2015, classificando-a entre os períodos das gestões dos governos de Fernando Henrique Cardoso, Luís Inácio Lula da Silva e Dilma Rousseff, de modo que se pudesse analisar a evolução das exportações a partir da formação de grupos, ou clusters, dos países importadores com base nos três períodos analisados. Os resultados apontaram que as exportações da cachaça brasileira e, por conseguinte, os mercados consumidores, têm aumentado no decorrer dos anos, sendo tal fenômeno relacionado à atuação do Estado na cadeia produtiva da bebida.

  5. Método fisicoquímico para el control de Pediculus humanus capitis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Corredor

    1994-03-01

    Full Text Available La pediculosis humana causada por el ectoparásito Pediculus humanus capitis, ha sido exitosamente controlada utilizando como insecticida los alcoholes presentes en las bebidas etílicas (aguardiente. La acción ietal de los alcoholes de bebida sobre el parásito es atribuida al efecto neurotóxico, así como a su acción desnaturalizante de biomoléculas celulares. El tratamiento se hace cubriendo el cabello y todas las áreas del cuero cabelludo con una bolsa plástica desechable, fijada con cinta adhesiva, previo remojo con 15-50 ml de alcohol de bebida, de todo el cabello. La atmósfera circundante del parásito queda saturada de vapores etílicos, de agua y CO2, por un período de 30-60 minutos, lo cual es letal para huevos, larvas y adultos del insecto parásito. Se dan normas cautelosas para garantizar la acción insecticida de los alcoholes de bebida en el control de la pediculosis.

  6. Nuevo laboratorio, en Londres

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tripe & Wakeham, Arquitectos

    1959-03-01

    Full Text Available El aumento en el consumo de bebidas sin alcohol y zumos de frutas ha sido muy notable en estos últimos años, lo cual ha obligado a desarrollar una serie de trabajos de investigación del sabor, química y tratamiento del agua, microbiología, sistema de envase, etc.

  7. Plan de negocios para la creación de un restaurante de comida rápida saludable

    OpenAIRE

    2013-01-01

    Presenta el plan de negocio para el montaje de un restaurante de comidas rápidas saludables, bajo las nuevas megas tendencias gastronómicas del mercado, ubicado en el sector del Centro Internacional Bogotá, en un sitio moderno y atractivo, ofreciendo un llamativo surtido de alimentos y bebidas

  8. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

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  9. Fortify Your Knowledge about Vitamins

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  10. Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness

    Medline Plus

    Full Text Available ... it Email Print Subscribe: FDA Consumer Health Information Español It’s the season for picnics, cookouts, and other ... Products Tobacco Products Vaccines, Blood & Biologics Articulos en Espanol Alimentos y Bebidas Cosméticos Dispositivos Médicos ...

  11. Zona Incerta: o ARG como meio de construção colaborativa de conteúdo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriel Costa Correia

    2011-05-01

    Full Text Available O presente artigo discorrerá sobre um estudo de caso realizado sobre o Alternate Reality Game (ARG Zona Incerta, realizado por membros da equipe da revista Superinteressante, publicação da Editora Abril, como estratégia de marketing alternativa para o produto Guaraná Antarctica, da empresa de bebidas AMBEV.

  12. [In Process Citation].

    Science.gov (United States)

    Caravalí-Meza, Nuris Yohana; Jiménez-Cruz, Arturo; Bacardí-Gascón, Montserrat

    2016-03-25

    Antecedentes: se ha reportado una asociación entre el aumento del consumo de bebidas azucaradas y varias enfermedades metabólicas. Objetivo: evaluar el efecto del consumo de bebidas azucaradas sobre la obesidad en un periodo de 12 meses en mexicanos de 15 a 19 años. Métodos: el diseño del estudio fue prospectivo, con 12 meses de seguimiento. Se midieron el peso, la talla y la circunferencia de cintura (CC), y se calculó el puntaje z de índice de masa corporal (IMC). Se aplicó un cuestionario sobre consumo de 19 bebidas. Para evaluar la predicción del aumento de IMC y de CC como resultado del consumo de bebidas, se utilizó análisis de regresión logística binomial. Resultados: al final del estudio se evaluó al 89% (1.344). El promedio de edad fue de 15 años, 55% fueron mujeres. La prevalencia de sobre- peso y obesidad al final del estudio fue del 33%. Al final del estudio, un 25% de los participantes consumían más de 50 g de azúcar proveniente de las bebidas. Quienes consumieron 50 g de azúcar o más al día presentaron mayor riesgo de aumentar la CC ≥ 2 cm (RR = 1,19, IC 95%, 1,03-1,39, p = 0,02). Quienes mantuvieron el consumo de bebidas azucaradas durante 12 meses, al compararlo con los que disminuyeron el consumo a 10 g/día, presentaron 71% más probabilidades de aumentar a un puntaje de IMC ≥ 2 (RR = 1,71, IC 95%, 1,03-2,86, p = 0,039). Conclusión: el alto consumo de bebidas azucaradas aumentó las probabilidades de aumentar de peso y de circunferencia de cintura.

  13. Prevalencia de anticuerpos séricos contra la bacteria Brucella sp. en una población humana tropical

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Grettel Chanto

    2007-06-01

    Full Text Available La brucelosis es una enfermedad bacteriana generalizada con tendencia a la cronicidad si no se trata adecuadamente. El diagnóstico de laboratorio se realiza por el aislamiento e identificación del agente o en la mayoría de los casos mediante pruebas serológicas. En este estudio se informa la prevalencia de anticuerpos séricos contra Brucella sp. en habitantes de comunidades rurales de Cartago dedicadas principalmente a la ganadería de leche. Se analizó un total de 714 muestras representativas de la población mediante la técnica de aglutinación Rosa de Bengala en lámina (RBT y la prueba de aglutinación en microplaca (SAT. Se encontró una prevalencia de 0.87 %, y en ninguna persona seropositiva se demostró seroconversión. Aún, cuando el 71 % de la población refirió consumir leche no pasteurizada, no se encontró asociación estadísticamente significativa (1.09 %, IC 0.30-2.77 entre el consumo de leche no pasteurizada y la presencia de anticuerpos sugestivos de infección por Brucella sp. A pesar de ser una zona de alta prevalencia de brucelosis bovina por Brucella abortus, la ausencia de síntomas en la población y los bajos títulos de anticuerpos observados sugieren una escasa exposición previa al agente.Prevalence of serum antibodies for the bacterium Brucella sp. in a tropical human population. Brucellosis is a systemic bacterial disease that can last years if not treated properly. The laboratory diagnosis is made by serological tests or isolation of the agent. We studied the prevalence of antibodies against Brucella sp. in inhabitants of rural communities of Cartago, Costa Rica, who are dedicated mainly to dairy cattle activities. We analyzed 714 representative samples with the Rose Bengal plate agglutination test (RBT and the standard agglutination test in microplate (SAT. The overall prevalence was 0.87 %. No seroconversion was demonstrated for seropositive individuals. Even though 71 % of the population mentioned

  14. Consumo de álcool e fumo entre os estudantes da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela Ferreira Paduani

    Full Text Available É preocupante o crescimento do consumo de substâncias psicoativas entre a população, o que constitui um grave problema de saúde pública. Entre as substâncias psicoativas, o álcool e o tabaco merecem destaque, pois são drogas lícitas e socialmente aceitas. Este estudo buscou estabelecer a prevalência do uso de bebidas alcoólicas e cigarros entre estudantes da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia (Famed/UFU, bem como caracterizar as situações propícias, a freqüência, a auto-avaliação sobre consumo e o tipo de bebida utilizado por esses estudantes. Os dados foram coletados de uma amostra de 303 acadêmicos matriculados na Famed/UFU, a partir de questionário anônimo. Constatou-se que 66,34% dos alunos entrevistados consomem bebidas alcoólicas. Há aumento de ingestão de bebidas no decorrer do curso, sendo que os homens consomem mais que as mulheres. Apenas 3,3% do total de estudantes são fumantes e 2% são ex-fumantes. Esses números sugerem que a consciência sobre os malefícios do cigarro é maior do que a existente sobre o consumo abusivo de bebidas alcoólicas, no qual um comportamento de risco é observado.

  15. Prevalência e fatores associados ao consumo abusivo e à dependência de álcool

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciano Nery Ferreira

    2013-11-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo é estimar a prevalência do consumo abusivo e da dependência de bebidas alcoólicas e os respectivos fatores associados em população urbana de um município do interior do Nordeste brasileiro. Estudo transversal de base populacional que investigou o consumo de bebidas alcoólicas em 270 indivíduos residentes na zona urbana de Jequié (BA. O uso abusivo de álcool, definido por uma pontuação > 8 a partir das respostas ao Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT. A dependência de álcool foi identificada por pontuação > 2 obtida na aplicação do Cut-down, Annoyed by criticism, Guilty e Eye-opener (CAGE. Análise utilizou o modelo de regressão logística. A prevalência do uso abusivo de bebidas alcoólicas foi de 18,5. Para a dependência de álcool, 10,4%. Após análise ajustada, os grupos que apresentaram maior uso abusivo de bebidas alcoólicas foram os homens (OR = 5,56 e os jovens (OR = 5,41. Professar crença evangélica apresentou associação inversa com o uso abusivo de álcool (OR = 0,04. Estabeleceu-se associação entre o uso abusivo de bebidas alcoólicas e a faixa etária jovem, gênero masculino, e tabagismo, ao passo que associação inversa deste desfecho com crença religiosa evangélica.

  16. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños Nutritional impact of a full strenght milk with added vitamins and minerals in children

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irene Maulen-Radovan

    1999-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb, hierro (Fe, vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersión en variables dimensionales utilizando prueba t de Student para comparación de promedios y ji² para variables nominales. RESULTADOS: Al inicio de la suplementación 45 niños estaban desnutridos, y 36, anémicos. Al final de la misma estas cifras disminuyeron: 35 desnutridos (pOBJECTIVE: To evaluate the nutritional impact of the ingestion of a fortified whole milk in children. MATERIAL AND METHODS: Prospective, longitudinal assay in 227 children aged 8-60 months. Intervention: Daily consumption of 500 ml of fortified milk during 90 days. We registered milk acceptance and assessed weight, height; hemoglobin, serum iron, vitamin B12, and folic acid, at the beginning and the end of the study. Statistical evaluation were done with central and dispersion indices in the dimensional variables, using Student's t test and chi² test for compare nominal variables at initial and the end of the study. RESULTS: At admission, 45 children were malnourished and 36 were anemic. At the end of the supplementation period there was a reduction to 35 malnourished (p< 0.21 and 18 anemic (p< 0.01. Anthropometric weight/height score in Z at the beginning and end of the study (x±S.D were -0.35±0.88 vs -0.14±9 (p< 0.01; Hb g/dl: 11±1.3 vs 11.9±1.9 (p< 0.001, Iron mg/dl: 108±44 vs 115±31 (p= 0.06 and vitamin B12 pg/ml: 649±494 to 1053±854 (p< 0.001. The milk was well tolerated and widely accepted. CONCLUSIONS: The consumption of a fortified whole milk during 90

  17. Preparação de um material de referência certificado para controle de agrotóxicos em hortifrutigranjeiros: estudo da estabilidade Preparation of a certified reference material for pesticide control in the cultivation fruits and vegetables: a stability study

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Helena Wohlers Morelli Cardoso

    2010-06-01

    Full Text Available Neste trabalho são apresentados os resultados dos estudos de estabilidade referentes à produção de um material de referência certificado. Foram avaliados níveis residuais de concentração dos agrotóxicos γ-HCH, fenitrotiona, clorpirifós e procimidona em polpa de tomate. A pasteurização e a irradiação gama foram empregadas à polpa de tomate, visando manter a integridade da amostra candidata a material de referência. A polpa foi preparada e dividida em duas partes. Cada parte foi fortificada com os referidos agrotóxicos na faixa de concentração de 0,1 a 0,2 mg.kg-1. Uma das partes foi submetida à pasteurização a 90 °C por 4 minutos e a outra parte foi irradiada com dose de 2,0 kGy depois de homogeneizada. A estabilidade e a incerteza da amostra, correspondente ao período de tempo avaliado, foram determinadas através da análise de regressão em conjunto com a ANOVA. Os resultados indicaram que ambos os procedimentos de preparo da amostra são adequados para a conservação da polpa de tomate fortificada com os quatro agrotóxicos, com vantagem para o tratamento por irradiação com a dose de 2,0 kGy.This research presents the results of stability studies regarding the production of certified reference materials. The residual concentration levels of four pesticides, namely γ-HCH, fenitrothion, chlorpyrifos, and procymidone were investigated. Pasteurization combined with gamma irradiation was used to maintain the integrity of the mixture tested as a reference material candidate. The pulp was prepared and split into two parts. Each part was then spiked with those pesticides in the concentration range of 0.1 to 0.2 mg.kg-1 in tomato pulp. One of them was submitted to pasteurization at 90 °C for 4 minutes after being homogenized, and the other was irradiated with a gamma dose of 2.0 kGy. The material stability and the corresponding uncertainty during the period of time evaluated were determined using regression analysis and

  18. La restauración de la iglesia de Santa María del Castillo de Castelldefels (Barcelona, España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    González Moreno-Navarro, Antoni

    1996-10-01

    Full Text Available The church next to the castle of Castelldefels (both municipal property has been restored for its use as civic center and meeting point for historical studies related to that fast growing township. In its presbytery traces of the early Iberian and Roman settlements can be seen, and also, in one of the chapels, graffiti left by International Brigades occupying the castle during the Civil War between 1938 and 1939. The church has regained yet its fortress look with white walls.

    La iglesia aneja al castillo de Castelldefels, ambos edificios de propiedad municipal, ha sido restaurada para su uso como espacio cultural y punto de información histórica de un municipio que ha sufrido un rápido crecimiento. En el presbiterio pueden verse los restos de los primeros asentamientos ibéricos y romanos y, en una capilla, los grafitos que dejaron los combatientes de las Brigadas Internacionales que ocuparon el castillo durante la Guerra Civil, entre 1938 y 1939. El edificio ha recuperado también su apariencia de iglesia fortificada de muros blancos.

  19. Desimbricando la ciudad: crimen, inseguridad y organización espacial en Managua, Nicaragua

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dennis Rodgers

    2006-12-01

    Full Text Available ESTE ARTÍCULO EXPLORA EL SURGIMIENTO DE UN NUEVO PATRÓN DE SEGREGACIÓN espacial vinculado al surgimiento de la inseguridad urbana en Managua, la capital de Nicaragua, durante la pasada década. Envés de la fragmentación en un archipiélago aislado de enclaves fortificados, como ha sido el caso de otras ciudades en todo el mundo, Managua ha sido sometida a un proceso mediante el que una porción completa de la metrópoli ha sido desmembrada de la estructura de la ciudad mediante la conformación de una exclusiva y fortificada red al servicio de las elites urbanas. Esta desmembración se fundamenta en la privatización de la seguridad y en la construcción de autopistas de alta velocidad e intersecciones. Este patrón urbano diverge significativamente de la Managua histórica y responde al nuevo desarrollo urbano, favorecido por el surgimiento directo e indirecto de las elites urbanas. En consecuencia, se plantea una pregunta crítica acerca de la naturaleza de las relaciones entre los grupos sociales ubicados en la ciudad

  20. Determinação de resíduos de nitrofurazona, furazolidona e nicarbazina em tecidos de origem animal Determination of nitrofurazone, furazolidone and nicarbazin residues in animal tissues

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Scheilla V. C. SOUZA

    2001-01-01

    Full Text Available Foi padronizado e validado um método analítico para determinação de resíduos de nitrofurazona, furazolidona e nicarbazina em tecido muscular empregando-se extração com acetonitrila, purificação com cartuchos de sílica e C18 e detecção e quantificação por CLAE/UV. Nos ensaios com amostras fortificadas entre 5 e 200mg/kg as recuperações médias obtidas variaram de 73,6 a 95,6% com valores de C.V. entre 4,8 e 26,4%. O limite de detecção e quantificação do método foi de 5mg/kg, para cada um dos três resíduos estudados.A method for determination of nitrofurazone, furazolidone and nicarbazin residues in muscle tissues was standardized and validated using acetonitrile extraction, clean-up with silica and C18 cartridges and detection and quantification by HPLC/UV. In the assays using spiked samples in levels varying from 5 to 200mg/kg the average recovery values ranged from 73.6 to 95.6% with C.V. values between 4.8 and 26.4%. The limits of detection and quantification of this method was 5mg/kg for each studied residue.

  1. Implicaciones de los hábitos tóxicos en el cáncer

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diego Andrés Chavarro-Carvajal

    2017-04-01

    Full Text Available Los hábitos nocivos pueden provocar daños a corto o largo plazo. Se clasifican en: hábitos de riesgo y hábitos tóxicos. Esta revisión se enfoca en analizar los hábitos tóxicos y cómo se relacionan con la aparición de procesos neoplásicos. En la literatura, se ha descrito ampliamente la relación que existe entre diferentes agentes químicos o físicos que se asocian con la génesis de neoplasia, enfatizando en el consumo de tabaco, el alcohol (etanol y el café. El tabaco se produce a partir de las hojas de la Nicotiana tabacum. Su principal forma de consumo es a través de la combustión y aún hoy, 53 años después de que el Comité Asesor del Director General de Sanidad publicara su informe en 1964 advirtiendo de sus efectos nocivos, persiste su aparición como la principal causa de mortalidad prevenible por cáncer. Por otra parte, el alcohol constituye la principal droga consumida en nuestra sociedad. Actualmente, se encuentran todo tipo de bebidas con diferentes concentraciones de alcohol. Se define como consumo moderado la ingesta de una bebida por día para mujeres y dos tragos por día para los hombres; mientras que se concibe como exceso el consumo mayor a tres bebidas cualquier día o siete bebidas por semana en mujeres y más de cuatro bebidas al día o catorce bebidas a la semana en hombres. Adicionalmente, la cafeína se encuentra principalmente en el café, es una sustancia ampliamente consumida y culturalmente aceptada. Los estudios sobre el papel que desempeñan sus componentes han sido controversiales y se plantean diversos retos en su investigación.

  2. Effectiveness of sugar-sweetened beverages taxes to reduce obesity: evidence brief for policy

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Josefina Bascuñán

    2017-10-01

    Full Text Available Resumen La alta prevalencia de obesidad en Chile en conjunto con el creciente consumo de bebidas azucaradas en el país, han permitido plantear las medidas fiscales por medio de los impuestos a alimentos específicos, como una alternativa complementaria de abordaje a este problema. Desde 2014 se encuentra en vigencia en Chile un alza adicional de 5% del impuesto a las bebidas analcohólicas azucaradas, magnitud eventualmente insuficiente para producir impacto en los niveles de obesidad. La evidencia de efectividad de las medidas fiscales a bebidas azucaradas en términos de modificación de precio, en general muestra un alto traspaso del impuesto al consumidor, lo que varía según condiciones locales. El análisis de la literatura, reveló una sensibilidad de la demanda a los cambios de precios de las bebidas azucaradas por medio de elasticidades negativas cercanas a -1 para distintos grupos observados, junto con la disminución en el consumo de estos productos. Por su parte, los efectos en peso corporal tras la aplicación de estos impuestos fueron analizados por diversos estudios de simulación. Éstos reportaron disminución de prevalencia de obesidad entre 0,99% y 2,4%. En relación a la aceptabilidad de una medida fiscal de esta naturaleza se presentaron cifras variables de apoyo entre 36 y 60% en población general. Respecto a los eventuales efectos negativos en empleos, un estudio internacional incluso demostró un alza en las cifras de empleo en dos estados tras la aplicación de un impuesto a bebidas azucaradas. La búsqueda bibliográfica demostró que existe evidencia para fundamentar la implementación de una medida fiscal a bebidas azucaradas en Chile. Sin embargo, faltan estudios de simulación locales que permitan explorar los eventuales efectos e implicancias de un nuevo impuesto de este tipo en el país. Las medidas fiscales a alimentos parecen ser alternativas viables y efectivas para abordar el problema de la obesidad en

  3. Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L. Coffee (Coffea arabica L. bioactive compounds and antioxidant activity

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sheila Andrade Abrahão

    2010-04-01

    Full Text Available Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole, verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico e cafeína das bebidas. A avaliação in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos métodos de captação do radical DPPH e pelo poder redutor de metais. Os dois padrões de bebida do café analisados não apresentaram diferenças quanto aos parâmetros cor, ácido clorogênico e cafeína. Observou-se que houve redução nos valores de ácido clorogênico à medida que os grãos foram torrados. O café verde bebida rio apresentou maior teor de fenólicos totais que o café bebida mole. Nos grãos torrados não foi observada diferença. A bebida do café independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade sequestrante de radicais livres. A atividade sequestrante de radicais livres foi significativamente superior nas amostras obtidas a partir dos grãos torrados, quando comparados aos extratos dos grãos verdes. A torração, porém, reduziu o poder redutor das bebidas do café. Os dados obtidos permitem sugerir que, independente da classificação sensorial da bebida, o café apresenta expressiva capacidade sequestrante de radicais livres e poder redutor de metais.The present work intended to evaluate the antioxidant potential of two coffee sorts (soft and river, green and roasted, in vitro. Phenolic compounds content, chlorogenic acid (5-cafeoyolquinic and caffeine of the beverages were evaluated. In vitro evaluation of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging assay and by reducing the power of metals. Both sorts of coffee did not present statistical differences for color, chlorogenic acid and caffeine. After roasting, 5-cafeoyolquinic acid levels decreased. River coffee beverage presented greater content

  4. ¿El beber café es salud?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Del Rosario Alvarez-Ramirez

    2005-12-01

    Full Text Available El café es una bebida universal responsable de levantar a muchos cada mañana. El uso continuo de bebidas con cafeína también produce efectos a largo plazo. Los cuales aumentan su riesgo a 120% si bebe diariamente 6 o más tazas de café. La cafeína también puede causar úlceras en el estómago, producir alergias, insomnios, irritabilidad, palpitaciones, fiebre y otros síntomas como: aumentar los niveles de noradrenalina (neurotransmisor que produce un estado de alerta. Por las mismas razones que el café aumenta el estado de alerta y estimula el rendimiento mental, una taza de café es una forma ideal de comenzar el día.

  5. [In Process Citation].

    Science.gov (United States)

    López Siguero, Juan Pedro

    2016-03-25

    La prevalencia de obesidad y de diabetes tipo 2 ha aumentado enormemente en las últimas décadas hasta convertirse en una epidemia amenazante. El listado de factores de riesgo es amplio, pero lo encabeza el cambio del estilo de vida (alimentación y actividad física) que constituye, además, la herramienta preventiva más importante. El trabajo de Caravalí-Meza y cols. en este número de la revista hace hincapié en el consumo de bebidas azucaradas y su relación con la obesidad. Sus autores concluyen que el consumo de azúcares refinados de las bebidas en adolescentes mexicanos, conlleva un riesgo de incremento del perímetro de la cintura y, en el caso de mantenerse, también del índice de masa corporal.

  6. In vino veritas: vinho e aguardente no cotidiano dos sodomitas lusobrasileiros à época da Inquisição

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Mott

    Full Text Available Com base nos processos e sumários inquisitoriais da Torre do Tombo, relativos ao nefando pecado de sodomia, interpretamos as informações relativas aos diferentes aspectos dos padrões de consumo de vinho e aguardente pelos sodomitas e fanchonos do mundo luso-brasileiro: ocasiões e situações em que se dava o consumo de bebidas alcoólicas; quantidade, medidas e utensílios ligados ao produto consumido; a utilização destas bebidas como ingrediente visando a socialização, sedução ou dirimente da culpa criminal dos amantes do mesmo sexo.

  7. Ingestão de cafeína e risco de arritmias

    OpenAIRE

    Abreu, Inês Tiago Soares Moreira de

    2012-01-01

    Resumo da tese: A cafeína é uma substância presente em diversos alimentos ou bebidas, nomeadamente, o café, o chá, o chocolate, o cacau, as colas e as bebidas energéticas. Em Portugal, o café é um produto muito consumido e é o que representa a maior fonte de ingestão de cafeína no País. A grande maioria das revisões sistemáticas acerca deste tema indicam que o consumo mais indicado para um individuo saudável corresponde a 400 mg de cafeína por dia. O foco deste trabalho é verificar se um doen...

  8. Estado del arte del potencial del henenquén para la obtención de etanol

    OpenAIRE

    Yaniris Lorenzo; Fidel Domenech; Esperanza Valdés

    2007-01-01

    Se realiza una actualización bibliográfica sobre el henequén y su potencial como materia prima industrial, fundamentalmente en la producción de bebidas alcohólicas y en la producción de etanol. Se presenta un minucioso estudio de la planta del henequén, considerando su clasificación, sus características botánicas, las características del jugo y de la fibra, así como la producción de diferentes bebidas alcohólicas tradicionales de México como, el Pulque, Mezcal y el Tequila. Se discuten los po...

  9. Modelo de negocio “Mixologie Bar”

    OpenAIRE

    Murcia Castaño, Germán Alexi; Bustos Rodríguez, Jesús Andrés; Plata Rivas, María Teresa

    2013-01-01

    Presenta la creación del Bar Mixologie, sitio especializado en coctelería molecular, donde se crea este reciento para satisfacer la necesidades de las personas que buscan un lugar diferente, donde se puedan disfrutar nuevas experiencias y sensaciones a la hora tomar una bebida. Este modelo de negocio contribuye a la diversificación de sitios nocturnos en la ciudad de Neiva, ya que es único, innovador y diferente a los sitios tradicionales en este segmento

  10. Cerveza tropical: de pequeño negocio familiar a empresa multinacional 1924-1993

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Santiago de Luxán Meléndez

    2013-11-01

    Full Text Available En este artículo se enuncia, a grandes rasgos, la evolución de una empresa industrial del subsector bebidas, en Canarias (7924-1993, primando los aspectos relacionados con las estrategias comerciales.This article discurses, from a general point of view, the evolution of an industrial brewing firm in the Canary Islands, making special considerations on its commercial srategic plans.

  11. ESTRESSE OXIDATIVO EM ERITRÓCITOS SUBMETIDOS A 2,2- AZOBIS AMIDINOPROPANO (AAPH): EFEITO ANTIOXIDANTE E ANTIHEMOLÍTICO DO CHÁ VERDE (Camellia sinensis)

    OpenAIRE

    Schmitz, Wanderlei Onofre; Simão, Andréa Name Colado; Cecchini, Rubens; Saridakis, Halha Ostrensky

    2009-01-01

    O chá verde (Camellia sinensis) é uma bebida, bastante consumida pelos orientais, cuja composição apresenta as catequinas, polifenóis que possuem atividade antioxidante, quimioprotetora, antiinflamatória e anti-carcinogênica. Vários estudos têm demonstrado que o chá verde pode prevenir várias doenças associadas ao estresse oxidativo, tais como o câncer, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas....

  12. PATRIMONIOS CORPORALES ANCESTRALES DEL PUEBLO INDÍGENA ZENÚ. EL CARGAMENTO E’ CASA COMO ESCENARIO DEL MONTUCUY ENTRE BAILES, JUEGOS, PITO ATRAVESAO Y GAITAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jairzinho Francisco Panqueba Cifuentes

    2016-03-01

    solidaridades en torno al esfuerzo físico, animando las energías con alimentos, bebidas y distintas manifestaciones de jolgorio. El Cargamento e’ casa evoca y convoca la imaginería lúdica zenú como un tributo —legado— de sus movimientos desde el juego, sus fuerzas ancestrales, el vigor de sus gentes y el poder de la solidaridad.

  13. El modelado familiar y el papel educativo de los padres en la etiología del consumo de alcohol en los adolescentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pons Diez Javier

    1998-01-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Se pretende determinar las relaciones existentes entre el consumo de bebidas alcohólicas por parte de los adolescentes y dos variables psicosociales: el consumo alcohólico de los otros miembros del sistema familiar y las estrategias educativas paternas. MÉTODOS: Se seleccionó una muestra de 1.100 adolescentes de ambos sexos, de edades comprendidas entre los 15 y los 19 años en la ciudad de Valencia. Se evaluaron a través de los instrumentos pertinentes tres variables: a estrategias paternas de socialización familiar; b percepción del adolescente respecto al consumo de siete tipos de bebidas alcohólicas en los miembros de su familia; y c consumo de siete tipos diferentes de bebidas alcohólicas por parte de los adolescentes en los fines de semana. RESULTADOS: Una vez aplicado el análisis de varianza, se detectó que el consumo de alcohol en los adolescentes está significativamente relacionado con el consumo de los otros miembros de su familia, y con la utilización por parte de los padres de estrategias educativas basadas principalmente en la reprobación y en la ausencia de comprensión y afecto. CONCLUSIONES: Se infiere la necesidad de implicar a los padres en los procesos preventivos a fin de crear un ambiente familiar positivo y además ofrecer a los hijos un modelado racional y controlado en el uso familiar de bebidas alcohólicas. La prevención debería incluir a los padres como un agente central de la intervención.

  14. Etiquetado de alimentos en Ecuador: implementación, resultados y acciones pendientes

    OpenAIRE

    Adrián Alberto Díaz; Paula Mariana Veliz; Gabriela Rivas-Mariño; Carina Vance Mafla; Luz María Martínez Altamirano; Cecilia Vaca Jones

    2017-01-01

    RESUMEN Las enfermedades no transmisibles representan la principal causa de muerte en el mundo entero, siendo responsables de 38 millones de las defunciones registradas en 2012. Esta epidemia se asocia, principalmente, al tabaquismo, al consumo excesivo de alcohol, el sedentarismo y cambios en el patrón alimentario, caracterizado por el consumo de dietas con un elevado contenido de azúcar y grasas saturadas, propio de los alimentos procesados y bebidas azucaradas, sumado a una escasa ingesta ...

  15. Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos Evaluation of the technological potential of galactomanan from the endosperm of Prosopis sp. to be used in food industry

    OpenAIRE

    M. Oliva; C. Alfaro; I. Palape

    2010-01-01

    Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y farmacia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial tecnológico del galactomanano del endospermo de semillas de algarrobo (Prosopis sp.) para el uso en la industria de alimentos. Para esto se trabajó con galactomananos obtenidos a ...

  16. Tendencias en el consumo de alcohol en los adolescentes escolarizados españoles a lo largo de la primera década del siglo xxi

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Inmaculada Sánchez-Queija

    2015-05-01

    Conclusiones: Se obtienen resultados de especial importancia para el análisis de las consecuencias de las políticas de salud pública implementadas durante los años que abarca el estudio. Se encuentran cambios en los patrones de consumo de las diferentes bebidas alcohólicas, lo que puede constituir una información clave para el diseño de nuevas políticas de salud pública.

  17. Estudo de crenças e expectativas acerca do álcool em estudantes universitários

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margareth Oliveira

    2007-01-01

    Full Text Available Este estudio de poblaciones mediante encuestas de tipo transversal trata de identificar las creencias y expectativas de estudiantes universitarios con respecto a los efectos del alcohol y estimar el riesgo de desarrollo de dependencia, frecuencia, bebida preferida y otras variables relacionadas con el consumo. La muestra aleatoria por conglomerados estaba formada por 1.345 universitarios que cursaban de forma regular de primer a octavo nivel de los diferentes cursos de graduación de la PUCRS (Brasil. Se empleó un Cuestionario sobre Hábitos de Bebida y el Inventario de Expectativas y Creencias Personales acerca del Alcohol (IECPA. De la muestra, el 18,80% consumió bebidas alcohólicas por primera vez a los 14 años y el 73,60% ya había tenido un episodio de intoxicación aguda una vez en la vida. La bebida más consumida fue la cerveza, seguida del vino y de los destilados. Los estudiantes que bebían dos o más días por semana, que mencionaron problemas relacionados con el consumo y que experimentaron un episodio de intoxicación aguda presentaron puntuaciones más elevadas en el IECPA. La puntuación media de los factores del IECPA es significativamente mayor para hombres que para las mujeres, presentándose la mayor diferencia en el Factor 1 (Efectos globales positivos y facilitadores de las interacciones sociales. Se concluye que estamos ante una cuestión fundamental para los estudios de prevención e intervención en dependencia de sustancias.

  18. Percepcion multisensorial del sabor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Charles Spence

    2010-12-01

    Full Text Available La investigación sobre la integración multisensorial de los estímulos auditivos, visuales y táctiles nos está ayudando a entender el funcionamiento de la percepción del sabor. Este conocimiento está teniendo ya un impacto sobre el diseño de alimentos y bebidas, desde los productos que compramos en un supermercado hasta aquellos que encontramos en los restaurantes con estrellas Michelin.

  19. Total antioxidant potential of juices, beverages and hot drinks consumed in Egypt screened by DPPH in vitro assay

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramadan-Hassanien, Mohamed Fawzy

    2008-09-01

    Full Text Available Plant foods contain different classes and types of antioxidants and knowledge of their total antioxidant potential (TAP, which is the cumulative capacity of food components to scavenge free radicals, would be useful for epidemiological purposes.To accomplish this, a variety of fruit juices, hot drinks and beverages commonly consumed in Egypt were analyzed using in vitro DPPH assay. The order of effectiveness of fruit juices in inhibiting free radicals was as follows: red grapes juice > mango juice > guava juice > cocktail juice > pineapple juice > orange juice > cherry juice > apple juice. Among beverages and hot drinks, teas followed by coffees had the greatest TAP. These data confirm grape juice, teas and coffees as good dietary sources of antioxidants.Las plantas comestibles contienen diferentes clases y tipos de antioxidantes y el conocimiento de su potencial antioxidante total (TAP, que es la capacidad acumulativa de los componentes de los alimentos para captar radicales libres, debería ser útil en estudios epidemiológicos. De acuerdo a esto, una variedad de zumos de fruta, bebidas calientes y bebidas consumidas habitualmente en Egipto fueron analizadas usando un ensayo in vitro con DPPH. El orden de efectividad de los zumos de frutas en inhibir los radicales libres fue el siguiente: zumo de uva tinta > zumo de mango > zumo de guayaba > zumo de macedonia de frutas > zumo de piña >zumo de naranja > zumo de cereza > zumo de manzana. Entre las bebidas y bebidas calientes, el té seguido por el café son los que tuvieron mayores TAPs. Estos datos confirman que el zumo de uva, el té y el café son buenas fuentes de antioxidantes.

  20. Rastreamento epidemiológico da sintomatologia depressiva em residentes e estudantes de medicina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sthefano Atique Gabriel

    2007-05-01

    Full Text Available Objetivos: Rastrear a sintomatologia depressiva nos residentes e acadêmicos do primeiro ano de Medicina (2004 do CCMB. Identificar nos mesmos o hábitos de fumar, consumir bebidas alcoólicas; além de correlacionar tais dados com estado civil e tipo de moradia. Material/ Método: Do total de 106 residentes e 100 alunos, participaram da pesquisa 64 residentes e 97 estudantes, respectivamente. Após explicado o caráter voluntário e anônimo da mesma, foram coletados os dados epidemiológicos: idade, sexo, estado civil e tipo de moradia, e respostas a escala de rastreamento populacional para depressão do Centro de Estudos Epidemiológicos (CES-D. Resultados: Dos 64 residentes analisados, 81% apresentaram sintomatologia depressiva, 54% mulheres e 46% homens. Destes, 81% ingeriam bebidas alcoólicas, sendo 50% homens e 50% mulheres; 25% fumavam, 54% homens e 46% mulheres; 86% eram solteiros, sendo 58% mulheres e 42% homens; 14% eram casados, 29% mulheres e 71% homens; 67% moravam acompanhados, 51% homens e 49% mulheres; 33% moravam isolados, 65% mulheres e 35% homens. Dos 97 alunos analisados, 72% apresentaram sintomas depressivos, 61% mulheres e 39% homens. Destes, 84% consumiam bebidas alcoólicas, 59% mulheres e 41% homens; 26% fumavam, 50% homens e 50% mulheres; 100% eram solteiros, 61% mulheres e 39% homens; 24% moravam sozinhos, 41% mulheres e 59% homens; 76% moravam acompanhados, 68% mulheres e 32% homens. Conclusão: Constatou-se que 81% dos residentes e 72% dos alunos apresentaram sintomatologia depressiva, havendo sempre um predomínio nas mulheres. Em sua maior parte, ingerem bebidas alcoólicas, são fumantes, solteiros e moram acompanhados.

  1. Violencia de pareja: tipo y riesgos en usuarias de atención primaria de salud en Cancún, Quintana Roo, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Sandoval-Jurado

    2017-10-01

    Conclusiones: La violencia sexual predominó en las usuarias de la atención primaria, y el riesgo de que se presente esta conducta se incrementa con el consumo de bebidas alcohólicas en la pareja y el antecedente de violencia, pero la unión libre y el nivel socioeconómico bajo están relacionados con menor violencia de pareja.

  2. Fusiones, adquisiciones y alianzas estratégicas en la industria alimentaria mexicana: balance y perspectivas

    OpenAIRE

    Alfredo Manuel De Jesus Oliveira Coelho; Victor Manuel Castillo-Girón

    2010-01-01

    La industria mexicana de alimentos y bebidas experimenta una profunda reestructuración asociada con una fuerte dinámica de fusiones y adquisiciones, emprendida por inversionistas extranjeros y las grandes empresas mexicanas de esta industria, estimuladas por intereses industriales y financieros. Para enfrentar esta reestructuración los grupos mexicanos deben resolver el dilema de combinar la internacionalización y la transferencia inter generacional de la estructura de propiedad y de gest...

  3. Cambios en el consumo de bebidos alcohólicas en España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    FRANCISCO ALVIRA MARTÍN

    1986-01-01

    Full Text Available Una discusión sobre los hábitos en el consumo de bebidas alcohólicas basado en los resultados de 4 cuestionarios con muestras nacionales concernientes a jóvenes y/o adultos. La comparativa se centra en patrones de consumo, incluyendo frecuencia, cantidad y tipo de bebidas, así como diferencias por edad y género. Los mayores descubrimientos relativos a la evolución a lo largo del tiempo son: 1 Se incrementa la frecuencia con la que los jóvenes beben alcohol. 2 Las diferencias entre géneros en los hábitos de consumo están decayendo, si bien es cierto que los varones siguen doblando a las mujeres en la probabilidad de ser bebedores habituales. 3 Existe un incremento en el consumo de cerveza y combinados, aunque el vino sigue siendo la bebida más popular. 4 Se detecta así mismo un incremento del número de "bebedores de fines de semana".

  4. Evaluación preliminar de la vinaza, un desecho de destilería, como posible fuente de nutrientes en la alimentación de aves Evaluación preliminar de la vinaza, un desecho de destilería, como posible fuente de nutrientes en la alimentación de aves

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gallo B. J. Diego

    1986-06-01

    Full Text Available Durante ocho semanas se observó el comportamiento de las variables ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y consumo de bebida para cada tratamiento los cuales consistieron en incrementar la concentración de la vinaza (O, 25, 50, 75 Y 100 o/o en el agua de bebida. A medida que incrementó la concentración de vinaza, la ganancia de peso y el consumo de alimento decrecieron incidiendo en la conversión, la cual aumentó. Para los pollos de los tratamientos 50 y 75 % se presentó mayor consumo de bebida. Los animales que consumieron hasta un 50 o/ o de vinaza presen tan respuesta aceptable con respecto al grupo control.Was realized one preliminary evaluation of the vinasse, remainder of destillery, in the poultry nutrition. During eight weeks, was observed the behavior of the variables weight gains, consumoptiom of feeds, feeding conversion and consumption of drinks for every treatments, which consisted to increase the concentration of vinasse (O, 25, 50, 75 Y 100 % in the water of the drink. According to the vinasse concentration was increased, the weight gains and the consumption of feeds were decreased, falling in the transformation, which increased. For the poultry with the 50 and 75 % treatments; there was consumption of drink greater. The animals consuming until 50% vinasse show one aceptable response with respect the control group.

  5. EFEITO DAS VARIÁVEIS SOCIODEMOGRÁFICAS E DE VULNERABILIDADE NO PADRÃO DE USO DE ÁLCOOL EM MULHERES UNIVERSITÁRIAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luz Patrícia Diaz Heredia

    2017-01-01

    Full Text Available Objetivo: determinar el efecto de las variables sociodemográficas y de vulnerabilidad en el uso de bebidas alcohólicas en mujeres universitarias. Métodos: investigación transversal, compuesto por una muestra de 301 mujeres universitarias. Los datos sociodemográficos y de vulnerabilidad al consumo fueron obtenidos por los formularios electrónicos (CAGE, AUDIT-C, cuestionario sociodemográfico y de vulnerabilidad al uso del alcohol. Para análisis de los datos fueron usados el teste Chi Cuadrado y la Regresión logística. Resultados: 80,4% de las mujeres presentaron el uso moderado y 19,6%, uso nocivo de alcohol. Las variables que mostraron tener efecto sobre el patrón de uso fueron: edad de inicio del consumo, nivel socioeconómico, tipo de bebida y redes sociales. Conclusión: los factores de vulnerabilidad, preferencia por bebidas alcohólicas destiladas, tener redes sociales que promuevan el consumo, haber iniciado el uso entre 14 y 16 anos de edad son características que pueden favorecer el consumo nocivo de alcohol.

  6. Influência da idade da planta e da maturação dos frutos no momento da colheita na qualidade do café

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Borges Fernanda Barbosa

    2002-01-01

    Full Text Available São de grande importância os cuidados no preparo do café desde a colheita até o consumo e o estudo de parâmetros que possam influenciar na classificação comercial do grão e na qualidade da bebida. Teve-se como objetivos analisar a influência da idade das plantas, pertencentes à mesma variedade, e dos estágios de maturação dos grãos (secos, cerejas e verdes no resultado da classificação comercial e na qualidade da bebida. Realizou-se a colheita, por derriça no pano, de uma área com café arábica variedade Catuaí de 12 anos e de outra de 3 anos. Constituiu-se, para cada idade das plantas, os seguintes lotes: 100% cereja, 60% cereja e 40% verde, 80% cereja e 20% verde, 60% cereja e 40% seco, 80% cereja e 20% seco, e composição obtida na colheita. Na classificação comercial, obedeceu-se as normas estabelecidas pela Tabela Oficial Brasileira de Classificação (tipo, peneira, aspecto, cor e seca. Na classificação da bebida, optou-se por utilizar consumidores como provadores, com o objetivo de analisar a aceitabilidade da bebida pelo mercado consumidor. Como resultados, obteve-se, na classificação por tamanho e determinação de peneira média que os lotes de 12 anos apresentaram-se, com peneira média 15, resultado inferior aos lotes de 3 anos, com peneira média 16. Na classificação comercial e na da bebida, os resultados foram melhores, em geral, para os lotes de 3 anos em diferentes misturas, sem influência dos diferentes estágios de maturação.

  7. Ocorrência de carbamato de etila em cachaças de alambique e em aguardentes industriais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Viviane Gomes Lelis

    2014-08-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de carbamato de etila, o grau alcoólico e a acidez volátil em cachaças e aguardentes de cana. As amostras foram obtidas de fabricantes de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Ceará, de sistema de produção em destilador de cobre ou coluna de aço inoxidável, e de estabelecimentos registrados ou não. As análises de acidez volátil e de grau alcoólico foram realizadas conforme metodologia descrita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os teores de carbamato de etila foram determinados pelo método de padronização externa, em sistema de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa (CG/EM, utilizando-se o modo MSI (Monitoramento Seletivo de Íons para a quantificação. Os valores obtidos para o grau alcoólico variaram de 32,4 a 49,2 ºGL, sendo o teor médio de 40, 4 ºGL. Observou-se que 17 (22,7% das bebidas apresentaram o grau alcoólico abaixo de 38 ºGL, que representa o valor mínimo imposto pela legislação vigente. Somente uma cachaça apresentou o grau alcoólico acima de 48 ºGL, limite máximo para esta bebida. Dentre as bebidas analisadas, 24 (32% apresentaram acidez volátil acima do limite máximo. Os valores obtidos das 75 bebidas para o carbamato de etila variaram de 20 a 948 µg/L, apresentando um teor médio de 378, 25 µg/L. Somente 10 das 75 bebidas apresentaram teores de carbamato de etila abaixo de 150 µg/L, que é o limite máximo permitido pela Instrução Normativa nº 13 de 21 de junho de 2005.

  8. Caracterização física e sensorial do café produzido nas condições topoclimáticas de Jesuitas, Paraná = Physical and sensory characterization of coffee produced in the topoclimatic conditions at Jesuítas, Paraná State (Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Natal Dal Molin

    2008-07-01

    Full Text Available A variação das condições climáticas interfere na formação e na maturação dos frutos, alterando suas características intrínsecas, as quais podem permitir diferentes qualidades de bebida, com potencial de produção de café especial. O objetivo deste estudo foi verificar o efeito das condições ambientais e da prática de cultivo no aspecto físico e sua conseqüência na qualidade de bebida de cafés da região de Jesuítas, Estado do Paraná. Na mesma safra em que foi realizado este estudo (2002-2003, avaliou-se a qualidade de bebida de cafés paranaenses entre os produtores nos diversos municípios cafeeiros do Estado e verificou-se que 86% das amostras apresentaram bebida classificadas como apenas “mole” e “dura”, e 14% com bebida “riada/rio”. Os resultados obtidos permitiram concluir que aspráticas adotadas pelos agricultores, colaboradores do presente estudo, refletiram positivamente na qualidade final da bebida, quando se comparou com os resultados de qualidade de bebida do Estado. As condições climáticas e as práticas de cultivo e de colheitade Jesuítas, Estado do Paraná, permitiram a obtenção de café encorpado e de baixa acidez, de qualidade comparável aos cafés de alta qualidade produzidos tanto em nível nacional quantointernacional.Climatic variations influence formation and maturation of coffee grains by altering their intrinsic characteristics, which can allow for several types of coffee qualities, including the potentialfor production of special coffee. This study was carried out to verify the effect of environmental conditions and crop cultivation on chemical composition and their consequences in cup quality of coffees from region of Jesuítas, Paraná State. During the same crop season this study was accomplished (2002-2003, cup quality was evaluatedamong the producers in several coffee-growing municipalities in Paraná State. It was observed that 86% of samples were classified simply as

  9. La perduración del poder en un espacio arquitectónico simbólico. La torre T-3 del asentamiento protohistórico de L’Assut (Tivenys, Baix Ebre, Tarragona

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    Diloli Fons, Jordi

    2009-12-01

    Full Text Available Not available

    Los trabajos arqueológicos efectuados en el asentamiento protohistórico de L’Assut (Tivenys, Baix Ebre, Tarragona han permitido localizar una torre fortificada de planta circular (T3, construida durante el siglo VI a.n.e. Este tipo de estructuras se ha relacionado en áreas vecinas con una intencionalidad elitista ejercida por un grupo de poder emergente mediante el simbolismo arquitectónico, desapareciendo el modelo a inicios del Ibérico Pleno. En el caso de la torre T3, por el contrario, el edificio se integra en el sistema defensivo de un poblado de nueva planta fundado a mediados del siglo V a.n.e., subsistiendo su representatividad al convertirse en la residencia del estamento dirigente del oppidum. A finales del siglo III a.n.e., la residencia fortificada es destruida intencionadamente, posiblemente como una demostración del poder de Roma sobre las élites indígenas, en un momento de convulsión provocado por la presencia romana en el nordeste de la Península Ibérica, mientras que el poblado continuará ocupado hasta finales del siglo II-inicios del I a.n.e. [fr] Les fouilles effectués dans le site protohistorique de L’Assut (Tivenys, Tarragone ont permis de localiser une tour fortifiée de plante circulaire (T3 construite durant le VIe siècle a.n.e. Ce type de structures s’est rattaché dans des aires voisines avec une intentionnalité élitiste exercée par un groupe de pouvoir émergent à travers du symbolisme architectonique, en disparaissant le modèle aux commencements de le periode Ibérique Pleine. Dans le cas de la tour T3, au contraire, l’édifice est intégré dans le système défensif d’un lieu habité de nouvelle plante, fondé au milieu du Ve siècle a.n.e., en subsistant sa représentativité après s’être converti en résidence de la classe dirigeante de l’oppidum. À la fin du IIIe siècle a.n.e., la résidence fortifiée est détruite intentionnellement

  10. Efecto de la congelación de leche caprina sobre la estabilidad oxidativa, calidad higiénico sanitaria y de composición en un rebaño de la raza Saanen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lucía Dora Grille Peés

    2013-12-01

    Full Text Available En establecimientos caprinos para la conservación de la leche es común aplicar la tecnología de congelación, ya sea para venta directa o para la elaboración de quesos. En este trabajo se estudió la congelación a -18 ºC como método de conservación de la leche caprina durante 6 meses. Se evaluó el efecto de la congelación en leche cruda y en leche pasteurizada. Se utilizaron dos métodos de descongelado: baño María (27 °C y heladera (4 °C. En los días 0, 60, 120 y 180 se analizó la composición (% materia grasa, % proteínas totales, % lactosa, % sólidos totales y % sales, parámetros fisicoquímicos (pH, acidez y densidad, parámetros microbiológicos (recuento de mesófilos aerobios totales, coliformes totales, Staphylococcus coagulasa positiva, recuento de células somáticas y la estabilidad a la oxidación (según tiempos de inducción a la oxidación por Rancimat. Se concluye que no se afectó la calidad de la leche de acuerdo a los parámetros de este estudio durante la congelación por el período de 6 meses. Como método de conservación podría ser una alternativa para los establecimientos rurales. No se encontró diferencia en los métodos de descongelación evaluados.

  11. Produtos de acerola: estudo da estabilidade de vitamina C

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yamashita Fábio

    2003-01-01

    Full Text Available A acerola é um fruto altamente perecível e que contém altos teores de vitamina C, sendo este o seu principal atrativo em termos nutricionais. A atual legislação brasileira prevê uma variação de, no máximo, 20% do teor dos nutrientes especificados no rótulo. Devido a essa exigência seria importante que os fabricantes considerassem tanto o teor inicial de vitamina C quanto a perda ao longo da armazenagem dos produtos de acerola. Neste trabalho, foi feito o acompanhamento da estabilidade da vitamina C em polpa pasteurizada e acerola in natura congeladas, ambas armazenadas a -12ºC e -18ºC, e em suco de acerola pasteurizado engarrafado, mantido a temperatura ambiente, ao longo de 4 meses de armazenagem. As polpas congeladas não apresentaram degradação significativa durante este período, já as in natura apresentaram cinética de degradação de 1ª ordem e o suco de ordem zero. Após 4 meses de armazenagem as acerolas armazenadas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 869±12 e 1.223±148 mg vit.C/100g, representando uma perda de 43% e 19%, respectivamente, em relação ao teor inicial. Polpas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 1.314±6 e 1.322±2 mg vit.C/100g, respectivamente, representando uma perda de, aproximadamente, 3% e o suco apresentou uma perda de 32%, correspondendo a um teor final de 673±17mg vit.C/100g.

  12. Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernanda Branco Shinagawa

    2013-10-01

    Full Text Available A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento, pasteurizada (92°C 40s-1 e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1 e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar “ideal” a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ. Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

  13. New data about the archaeological area of Marroquíes Bajos: the fifth ditch

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sánchez, Alberto

    2005-12-01

    Full Text Available The present paper presents the results that were obtained in the excavation carried out in the plot DOC-1 (SUNP-1 in the Archaeological Area of Marroquíes Bajos. The main contribution of this excavation in the context of all the research done in this archaeological area has to do with its Chalcolithic phase, in particular with the delimitation and documentation of the fifth ditch in an extension that was hitherto unknown. Along with this ditch, a fortified structure was also documented, which consisted of two walls and a semicircular hollow tower which was very likely to protect an entrance. Finally, the research has yielded the first data on the food and health of the people in this settlement by analysing a set of bone remains located on the bottom of the ditch.

    Este trabajo presenta los resultados obtenidos en la excavación realizada en la parcela DOC-1 (SUNP-1 de la Zona Arqueológica de Marroquíes Bajos. La principal aportación de la excavación al ámbito de las investigaciones desarrolladas en esta zona arqueológica se centra en su fase calcolítica, concretamente en la delimitación y documentación del quinto foso en una extensión no conocida hasta el momento. Asociado este foso se documentó igualmente una estructura fortificada compuesta por dos muros y una torre semicircular hueca que muy posiblemente protegía un acceso. Finalmente la investigación desarrollada a permitido obtener los primeros datos sobre alimentación y salud de la población del asentamiento mediante el análisis de un conjunto de restos óseos localizados en el fondo del foso.

  14. Ejército y fiscalidad en la encomienda santiaguista de Montalbán (Aragón durante la guerra de los Dos Pedros (1356-1366

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mario Lafuente Gómez

    2011-01-01

    Full Text Available A través del ejemplo de Montalbán, analizamos algunos de los problemas que afectaron al medio rural aragonés como consecuencia de la guerra de los Dos Pedros, en relación con el reclutamiento y envío de hombres armados a la frontera, la contribución en los diversos subsidios pactados en Cortes y la construcción de defensas fortificadas. A causa de su pertenencia a la orden militar de Santiago, en la villa y sus aldeas se desarrollaron algunas particularidades a las que prestamos especial atención, como son la convocatoria por separado del comendador y de la hueste de la villa y, por otro lado, el reparto de los compartimentos asignados entre el brazo eclesiástico y el de las universidades reales. Asimismo, presentamos un caso excepcional de confiscación de bienes justificado por el incumplimiento de obligaciones fiscales en la Comunidad de Teruel que, a continuación, fueron vendidos en Montalbán.Through the example of Montalbán, we analyze some of the problems that afflicted the rural area of Aragon after the War of the Two Pedros: The recruitment and dispatching of armed men to the border, the contribution of subsidies previously agreed upon in the Cortes, and the construction of fortified defences. We pay special attention to certain characteristics of this town and its villages due to the fact they belonged to the Military Order of Santiago. These include summoning separately the Commander and the town levies, on the one hand, and establishing positions assigned to the ecclesiastical estate and the towns of the royal domain, on the other. Furthermore, we present an exceptional case of the confiscation of goods, subsequently sold to Montalbán, as a result of the Community of Teruel’s breaching its fiscal obligations.

  15. Uso de álcool por adolescentes: estudo de base populacional Uso de alcohol por adolescentes: estudio de base poblacional Alcohol use among adolescents: a population-based study

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eliane Schneider Strauch

    2009-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Estimar a prevalência e os fatores associados ao uso de álcool por adolescentes. MÉTODOS: Estudo transversal de base populacional realizado entre 2005 e 2006, em Pelotas (RS, com 1.056 adolescentes entre 11 a 15 anos de idade. Foi aplicado um questionário de auto-preenchimento anônimo, baseado no modelo da Organização Mundial de Saúde para uso de drogas. Para análise dos dados, foi utilizada a regressão de Poisson. RESULTADOS: A prevalência de adolescentes que referiram o consumo de bebidas alcoólicas no último mês foi de 23,0% (IC 95%: 20,4;25,4, a prevalência foi de 21,7% entre o sexo feminino e 24,2% entre o masculino. A prevalência de consumo de álcool aos 11 anos foi de 11,9%. Na análise de regressão múltipla, entre adolescentes do sexo masculino, o uso de bebidas alcoólicas foi maior naqueles que relataram o uso de tabaco no último mês, nos mais velhos e naqueles que já tinham tido relação sexual. Nas adolescentes do sexo feminino a idade foi à única variável associada ao uso de bebidas alcoólicas. CONCLUSÕES: O uso de bebidas alcoólicas foi prevalente em ambos os sexos e com início extremamente precoce. Tabagismo e já ter tido relações sexuais também estiveram associados ao uso de bebidas alcoólicas. Há necessidade de medidas preventivas com maior precocidade, visando controlar o uso de álcool na faixa etária dos 11 aos 15 anos.OBJETIVO: Estimar la prevalencia y los factores asociados al uso de alcohol por adolescentes. MÉTODOS: Estudio transversal de base poblacional realizado entre 2005 y 2006, en Pelotas (Sur de Brasil, con 1.056 adolescentes entre 11 y 15 años de edad. Fue aplicado un cuestionario de auto-llenado anónimo, basado en el modelo de la Organización Mundial de la Salud para uso de drogas. Para análisis de los datos, fue utilizada la regresión de Poisson. RESULTADOS: La prevalencia de adolescentes que refirieron el consumo de bebidas alcohólicas en el último mes fue

  16. Consumo de alcohol entre estudiantes Mexicanos de medicina O uso de álcool entre estudantes de medicina Mexicanos Alcohol use among Mexican medical students

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angel Puig-Nolasco

    2011-06-01

    Full Text Available Este estudio tiene por objetivo identificar el patrón de consumo de alcohol entre los estudiantes mexicanos de medicina. Se trata de un estudio transversal realizado en la Universidad Veracruzana, en México, con 263 estudiantes (84,4%. El cuestionario contiene la Prueba de Identificación de Trastornos por el Uso del Alcohol y el Cuestionario de Estudiantes 2006. Los sujetos eran 60% mujeres, jóvenes. El uso en la vida fue de 71,9% y la edad de inicio 12,5 años. La frecuencia del consumo fue baja pero en alta cantidad, consumen en niveles de emborrachamiento, principalmente los hombres. El 46% consume bebidas en niveles problemáticos. Los estudiantes tienen la percepción de que los padres y maestros ven muy mal que ellos consuman bebidas alcohólicas. Este estudio tiene contribuciones para el planteamiento de programas preventivos en relación al consumo de bebidas alcohólicas para ser aplicados en el ámbito universitario.O estudo teve por objetivo identificar o padrão de consumo de álcool entre estudantes de medicina mexicanos. Trata-se de estudo transversal, realizado na Universidade Veracruzana, México, com 263 estudantes (84.4%. Foram usados o questionário do teste de identificação do uso de álcool e o questionário de estudantes 2006. Os sujeitos eram mulheres jovens. O uso na vida foi de 71,9% e a idade de início 12,5 anos. A frequência de consumo foi baixa, mas em alta quantidade, com padrão de embriaguez, principalmente entre os homens. Dos estudantes, 46% consomem bebidas alcoólicas em níveis problemáticos. Os estudantes percebem que os pais e professores avaliam muito mal o fato de eles consomirem bebidas alcoólicas. Este estudo traz contribuições para o planejamento de programas preventivos em relação ao consumo de bebidas alcoólicas, no âmbito universitário.The study aims to identify patterns of alcohol consumption in Mexican medical students. This is a cross-sectional study, conducted at the University

  17. Avaliação físico-química e sensorial de fermentado de acerola Physicochemical and sensorial evaluation of a fermented West Indian cherry beverage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edilene Cléa Dos Santos Segtowick

    2013-01-01

    Full Text Available O processamento de frutas para a obtenção de bebidas é uma forma de agregar valor a essa matéria-prima e remunerar melhor o produtor rural por meio do aumento de demanda. Tendo essa ideia como premissa, o objetivo deste trabalho foi produzir fermentados de