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Sample records for queso venezolano ahumado

  1. Prevalence of Listeria monocytogenes in Idiazabal cheese Prevalencia de Listeria monocytogenes en queso Idiazabal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. Arrese

    2012-12-01

    Full Text Available Introduction: Raw-milk cheese has been identified in risk assessment as a food of greater concern to public health due to listeriosis. Objective: To determine the prevalence and levels of Listeria monocytogenes in semi-hard Idiazabal cheese manufactured by different producers in the Basque Country at consumer level. Methodology: A total of 51 Idiazabal cheese samples were obtained from 10 separate retail establishments, chosen by stratified random sampling. Samples were tested using the official standard ISO procedure 11290-1 for detection and enumeration methods. Results and conclusion: All cheese samples tested negative for L. monocytogenes. However, 9.8% tested positive for Listeria spp., different from L. monocytogenes. Positive samples came from two brands, two were natural and three were smoked. The presence of Listeria spss. suggests that the cheese making process and the hygiene whether at milking or during cheese making could be insufficient.Introducción: Listeria monocytogenes se ha asociado a quesos elaborados a partir de leche cruda, lo que supone un importante riesgo de salud pública debido a la listeriosis. Objetivo: Estudiar la prevalencia y los niveles de L. monocytogenes en quesos Idiazabal semi-curados de distintos productores del País Vasco, a nivel de consumidor. Metodología: Se analizaron 51 muestras de queso Idiazabal procedentes de 10 establecimientos de venta al público; el muestreo fue aleatorio y estratificado. Los análisis se hicieron según el método de detección y de enumeración del procedimiento estandarizado ISO 11290-1. Resultados y conclusión: Todas las muestras dieron negativo para L. monocytogenes. Sin embargo, el 9,8% dio positivo para Listeria spp., distinta de L. monocytogenes. Las muestras positivas procedían de dos marcas, dos eran quesos naturales y tres ahumados. La presencia de Listeria spss. sugiere que el procesado del queso y la higiene durante el ordeño o durante la fabricación podr

  2. del Estado venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irma Salcedo

    2006-01-01

    Full Text Available Este trabajo tiene como finalidad identificar los factores de la cultura organizacional que facilitan la implantación del sistema de gestión de la calidad en una empresa básica del Estado venezolano. Para ello se realizó una investigación de campo, con el propósito de analizar las percepciones de los directivos que conforman el nivel gerencial, en torno a tres variables a saber: La Filosofía de Gestión, el Estilo Gerencial y la Cultura Organizacional. En la Filosofía de Gestión se exploró el nivel de identificación de los gerentes con la misión, la estructura organizativa y los objetivos de la empresa. En el estilo gerencial se determinó el comportamiento de sus indicadores más relevantes como son; el liderazgo, la toma de decisiones, la solución de problemas y la asignación de tareas. Y en el abordaje de la cultura como tal, se trabajaron las representaciones axiológicas en torno a los valores, los principios y antivalores del nivel estratégico de la organización. Como resultado de esta investigación, se determinaron las cualidades humanas que deben internalizar los principales actores de la cultura organizacional, para alcanzar las exigencias que plantea el camino hacia la calidad, en los términos en que ha sido normada por estándares internacionales que definen las características óptimas del proceso productivo. En este sentido, se concluye que el trabajo en equipo, el aplanamiento de estructura, la reducción de los niveles jerárquicos y el mejoramiento de la comunicación interna, son cualidades que requiere una acción gerencial orientada a la gestión de la calidad de la empresa estudiada.

  3. El proceso constituyente venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo COMBELLAS

    2009-11-01

    Full Text Available RESUMEN: La Asamblea Nacional Constituyente permitirá redefinir el marco institucional de la república venezolana. Este proceso constituyente iniciado en 1989 aborda una etapa definitiva debido al apoyo mayoritario de los venezolanos y a que ha sido asumido como bandera por el hoy presidente Hugo Chávez.El paradigma constitucional ha tenido tropiezos originados por el populismo, el clientelismo, la corrupción, la falta de un trabajo legislativo oportuno, la falta de garantías a los derechos fundamentales, el deterioro del poder judicial y la falta de una participación política abierta.Para llevar a cabo una asamblea nacional constituyente es fundamental la participación amplia que lleve a un consenso constructivo. Es decir, se tratará de iniciar el 25 de abril una constituyente originaria que implica que su capacidad decisoria no esté sujeta a ningún poder establecido, ya que su origen es la expresión política de la soberanía popular que va a modificar el ordenamiento jurídico existente.ABSTRACT: The National Assembly Constituency will permit the redefinition of the institutional framework of the Venezuelan Republic. This fundamental process started in 1989 outlines a definitive stage due to the major support of the Venezuela people, and has been assumed as the platform of present president Hugo Chávez.The constitutional paradigm has flaws that originate from the following: populism, clientelism, corruption, the lack of timely legislative work, the lack of guarantees to basic rights, the deterioration of judicial power, and the lack of open political participation.For the National Assembly Constituency to work, extensive participation is fundamental to bring forth constructive consensus. As its origins now is the political expression of popular sovereignty that modifies the existing judicial order, it wil try to iniciate on the 25th of April a new constituency that implies that its capacity for decision making is not subject to

  4. The character of Queso Chihuahua

    Science.gov (United States)

    Meeting consumer demand for safe, high quality Hispanic-style cheese is problematic for cheese makers because of the lack of data on the quality traits of many of these cheeses. Our research on the Mexican cheese Queso Chihuahua (QC) determined many factors that influenced its quality traits and hel...

  5. La sal en el queso: diversas interacciones.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Sabastián Ramírez-Navas

    2016-12-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores. La sal es un ingrediente importante, ya que determina en gran parte la calidad del producto y la aceptación del consumidor. El salado del queso tiene in uencia en la calidad debido a sus efectos sobre la composición, el crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Ejerce una in uencia signi cativa sobre la reología y textura, así como en la maduración, principalmente a través de sus efectos sobre la actividad del agua. Los niveles de sal en queso van desde aproximadamente 0,6% p/p hasta aproximadamente 7% p/p. Debido a que el consumo de queso está aumentando en todo el mundo, se debe dar importancia a la reducción de la sal sin afectar su consumo. Entre las estrategias que se han planteado con tal n está la sustitución parcial de la sal por otros compuestos. Pero el inconveniente de la sustitución del NaCl es su efecto sobre las propiedades sensoriales, la composición química, la proteólisis y la textura del queso. Otra interesante alternativa para el reemplazo del NaCl, es el uso de la tecnología de membranas para obtener permeado rico en sales provenientes del lactosuero; la adición de estas sales en la elaboración quesera, produce quesos bajos en sodio, con buena textura.

  6. Bienestar Subjetivo en Adultos Mayores Venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marisela Virginia Arraga Barrios

    2010-01-01

    Full Text Available Se determinó el bienestar subjetivo de adultos mayores venezolanos, mediante estudio descriptivo, no experimental, de campo, con 633 personas entre 60 y 85 años a quienes se les aplicó la Escala de felicidad de Lima-adaptada. Los resultados mostraron que el 78,4% de los participantes posee alto nivel de Bienestar subjetivo, el 19,6% moderado y el 2,1% bajo. De las cuatro dimensiones que conforman la variable, "Satisfacción con la vida", "Alegría de vivir" y "Sentido positivo de la vida" obtuvieron puntajes superiores al 62%, mientras que "Realización personal" alcanzó el 51%. Esto sugiere un alto nivel de felicidad en adultos mayores venezolanos y reflejan el regocijo y complacencia por los logros alcanzados en su vida, lo que pudiera constituirse en un predictor de salud, interesante de indagar.

  7. Aspectos de la elaboración del queso blanco en Costa Rica

    OpenAIRE

    Mayorga Jiménez, Randall

    1992-01-01

    artículo -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos, 1992 En Costa Rica el “Queso Blanco” es el queso de mayor consumo popular. Se estima 14 076 toneladas métricas al año, cerca del 70% del total de quesos consumidos. Como queso blanco se conocen principalmente tres tipos: 1)El queso blanco fresco “Tipo Turrialba”, 2) El queso semiduro y de menos contenido de humedad que el anterior, 3) El queso duro salado “tipo Bagaces”. Su forma de elabora...

  8. Diferencias individuales y burnout en medicos oncologos venezolanos

    National Research Council Canada - National Science Library

    Guarino, Leticia; Torres, Blanca

    2013-01-01

    El presente estudio explora la influencia de ciertas diferencias individuales como la sensibilidad emocional, los estilos de afrontamiento y los estilos de comunicacion sobre el burnout de medicos oncologos venezolanos...

  9. LA COMPETENCIA DE LIDERAZGO EN GERENTES VENEZOLANOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LESLIE BORJAS DE XENA

    2011-01-01

    Full Text Available Este trabajo describe las representaciones sociales (RS sobre la competencia de liderazgo en gerentes venezolanos. El enfoque epistemológico se hizo desde la perspectiva interpretativa. Las técnicas de recolección de datos aplicadas fueron entrevistas semi-estructuradas, validadas por expertos, El análisis se realizó, según la técnica empleada por Spink (1994 y Strauss & Corbin (2002. Las categorías emergentes fueron las RS de los gerentes, que se caracterizaron por la figura del líder basado en sus particularidades. El proceso de anclaje amerita la conceptualización del liderazgo como competencia y su representación social en el colectivo de los gerentes de organizaciones públicas y privadas.

  10. Tres miradas al conflicto colombo-venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laszlo Palotas

    2008-01-01

    Full Text Available Este artículo ofrece tres perspectivas al conflicto colombo-venezolano: una comparación de los divergentes modelos de integración escogidos por los dos vecinos, un examen de sus posturas hacia Estados Unidos (EU, una de alineación activa y la otra antagónica, así como una clasificación de los flujos transfronterizos y de las instituciones que los obstaculizan y estimulan. Para el primer propósito se utiliza el concepto del nuevo regionalismo como integración abierta y profunda; para el segundo, diferentes conceptos de autonomía en relaciones internacionales; y para el tercero, un concepto dinámico de la frontera como puente y puerta. Finalmente, aboga por formalizar un modus vivendi en medio de la oposición ideológica.

  11. Fusiones bancarias en el sistema financiero venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yajaira C. Bracho

    2002-01-01

    Full Text Available Debido a que el proceso de globalización financiera no es ajeno a los movimientos incipientes ocurridos en Venezuela luego de la crisis financiera de los noventa, se ha observado en el país un proceso de fusiones que no tiene antecedentes. Las fusiones bancarias es el objetivo principal de la presente investigación, en este se abordan los aspectos teóricos y legales de las fusiones, las razones que las motivan, así como también la evolución histórica de estas, en el sistema financiero venezolano. Las fusiones en el sistema financiero venezolano se han producido como una estrategia de modernización, enmarcadas en las nuevas tendencias de un proceso de globalización y de la reducción de los costos de transformación de las instituciones bancaria. Las fusiones bancarias que se han dado en Venezuela a partir de 1994 hasta la actualidad son por absorción destacándose, en una primera fase las fusiones propiciadas por los grandes grupos financieros existentes entre sus empresas filiales para conformar los bancos universales, en una segunda fase fusiones entre diferentes grupos financieros; en algunos casos para conformar las megafusiones. La tendencia de este proceso es que se disminuyan las instituciones financieras especializadas afectándose los bancos comerciales y las entidades de ahorro y préstamo, a favor de la creación de la banca universal y los conglomerados financieros.

  12. Análisis de los componentes del circuito lácteo venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariby Boscán

    2004-01-01

    Full Text Available El circuito lácteo venezolano está constituido por cuatro eslabones principales: producción primaria, procesamiento, comercialización y consumo, que estudiados conjuntamente, permiten comprender la dimensión real de los problemas que enfrenta. Por tanto, el presente artículo pretende analizar los componentes del circuito lácteo, para lo cual se realizó un estudio descriptivo, utilizando fuentes secundarias, adicionalmente, se diseñó un instrumento semiestructurado para realizar entrevistas a los gerentes de las empresas más importantes del estado Zulia, logrando caracterizar el circuito lácteo en esa región, dado que ésta presenta la mayor participación dentro de la producción de leche cruda nacional (39,32% para 1998. La producción de leche siempre ha estado por debajo del consumo nacional, por lo cual Venezuela es un demandante neto en el mercado internacional. Los resultados de esta investigación arrojaron que la industria que más absorbe leche cruda es la del queso y otros usos (60,05% para 2001, la comercialización de ésta leche en su mayoría se realiza directamente, productor - plantas procesadoras, mientras que los productos derivados presentan canales de mercadeo alternativos para atender al consumidor. Adicionalmente, se pudo constatar que el consumo por persona en Venezuela es bajo (79 lts/hab/año para 2002 con respecto al normativo internacional de 130 lts/hab/año.

  13. Sodium reduction in starter-free Queso Fresco

    Science.gov (United States)

    Creating lower sodium Queso Fresco (QF) for health conscious consumers is a challenge when this high-moisture, higher pH, starter-free cheese relies on high salt levels to control the microflora and to obtain its signature salty taste. In phase 1, QF made from pasteurized, homogenized bovine milk wi...

  14. ELABORACIÓN DEL QUESO [Material gráfico

    OpenAIRE

    Anonymous

    2000-01-01

    LA QUESERA ES UN SOPORTE DE MADERA CON PATAS, CON FORMA INCLINADA Y UNAS CANALIZACIONES EN EL BORDE PARA QUE EL TABEFE ESCURRA. TRADICIONALMENTE LA ELABORACIÓN DEL QUESO SE HA RELACIONADO A LA MUJER PUES PARECE QUE LA MUJER CUENTA "CON UNA ESPECIAL DESTREZA Y PACIENCIA" NECESARIAS PARA SU ELABORACIÓN.

  15. Rheology and texture of Queso Fresco cheeses made from raw and pasteurized milk

    Science.gov (United States)

    Queso Frescos made in Mexico from raw milk (RM) were compared with cheeses made in Mexico and the US from pasteurized milk (PM) to determine textural and rheological differences. RM cheese, considered the ideal Queso Fresco, contained more moisture than PM cheeses, displayed higher cohesiveness and...

  16. Papel del gerente lder venezolano: Gerencia vs. Liderazgo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gerardo E. Romero

    2005-01-01

    Full Text Available En este artculo se comparan diversas orientaciones de las ciencias gerenciales acerca del papel que juega en la actualidad el gerente-lder venezolano mediante un anlisis explicativo de los aspectos que complejizan la aplicacin de las concepciones de gerencia y liderazgo, describiendo su diferencias y la manera cmo se presentan en las organizaciones venezolanas. Asimismo, se exponen algunos enfoques caractersticos que definen a la gerencia y el liderazgo en los ltimos tiempos, los cuales deben ser asumidos por el nuevo gerente-lder frente a sus necesidades existenciales.

  17. Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (Scomber japonicus) : Evaluación y modelado de parámetros tecnológicos

    OpenAIRE

    Agustinelli, Silvina Paola

    2014-01-01

    En la presente tesis se estudió la factibilidad de caracterizar y modelar la tecnología de ahumado aplicada a una especie pesquera pelágica de Argentina, buscando a partir de las experiencias realizadas obtener un producto de alta calidad final. Se trabajó sobre la especie Scomber japonicus, teleósteo de acuerdo a la clasificación científica por tener un esqueleto óseo, por su tipo de hábitat marino se considera pelágico y por su contenido lipídico una especie grasa. Aproximadamente el 76...

  18. Antimicrobial treatments to control Listeria monocytogenes in queso fresco.

    Science.gov (United States)

    Lourenço, António; Kamnetz, Mary B; Gadotti, Camila; Diez-Gonzalez, Francisco

    2017-06-01

    Queso fresco, is a Hispanic non-fermented cheese highly susceptible to contamination with L. monocytogenes. This research was aimed to determine the effect of GRAS antimicrobial ingredients to control L. monocytogenes. Antimicrobials included caprylic acid (CA), Nisaplin(®) (N, 2.5% nisin), a mixture of sodium lactate and sodium diacetate (SL/SD), Lactococcus lactis sbp. lactis DPC 3147, monolaurin, and lactic acid (LA). Batches of queso fresco curds were inoculated with 10(4) CFU/g and stored at 4 °C for three weeks. During storage the count of L. monocytogenes reached 7 to 8 Log CFU/g in control samples. Most individual antimicrobial treatments resulted in less than 1 Log CFU/g reductions in final counts, with the exception of N (0.5 g/kg) and CA (2.9 g/kg) that caused more than 3 and 5 Log CFU/g differences with controls, respectively. Mixtures of ingredients were more effective in inhibiting L. monocytogenes growth, and treatments with N and CA consistently delivered 6 Log CFU/g less counts than controls. Supplementation of 12 g/kg LA to treatments with SL/SD (3%/0.22%) caused differences of more than 4 Log CFU/g in final Listeria populations. Samples treated with the binary mixtures of N and CA (0.5 and 0.7 g/kg, respectively) were evaluated in a consumer panel (n = 67). Panelists slightly preferred control and commercial over treated samples, but all samples were in average rated between "slightly liking" and "moderately liking." These experiments indicated that combined use of antimicrobial ingredients may be an effective way to control the population of Listeria monocytogenes in queso fresco.

  19. Estudio del comportamiento fisicoquímico y reológico de un queso untable

    OpenAIRE

    Carvajal Cuéllar, Dulce María

    2004-01-01

    En estos días, el queso ha adquirido importancia en la dieta mexicana por el gran valor nutricional que tiene, por la variedad y su fácil adquisición. Se han estado utilizando nuevos ingredientes para la elaboración de quesos, proporcionando características texturales y sensoriales satisfactorias para el consumidor. En el mercado han aparecido quesos suaves, empleando en su fabricación mezclas de leche de vaca y de cabra. La leche de cabra constituye una alternativa a la...

  20. Incidencia de la banca universal en el sistema financiero venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marbelis Alejandra Nava Rosillón

    2011-01-01

    Full Text Available La banca universal es un modelo de banca que ofrece servicios integrales y múltiples con alta eficiencia operativa, mejor gestión de infraestructura y sistemas actualizados para mayor satisfacción de los clientes. Inicia en Venezuela en los años noventa en la búsqueda de modernizar las instituciones financieras. Por ello, esta investigación tiene como objetivo analizar la incidencia de la banca universal en el sistema financiero venezolano ante la fuerte crisis financiera de 1994-1995. Se trata de un estudio descriptivo con diseño documental. La banca universal dio paso a transformaciones, fusiones y adquisiciones de las instituciones financieras especializadas. El Grupo Provincial y Mercantil fueron los primeros en transformarse en banco universal. Hoy, esta banca posee la mayor participación en el Sistema Bancario Nacional, con 45% de instituciones; 86,79% de oficinas; 86,33% de trabajadores; 36,2% entidades con capital privado, 8,5% con capital público y altas captaciones. Se concluye que esta banca ha favorecido el sistema financiero venezolano en el largo plazo logrando su mayor fortalecimiento y un mejor funcionamiento mediante una nueva cultura organizacional, generación de empleo, mayor solidez, confianza y credibilidad de ahorristas e inversionistas.

  1. Comercio de café venezolano, siglos XIX y XX

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Consuelo Ascanio Rodríguez

    2010-12-01

    Full Text Available Entre 1870 y 1930 en el mercado cafetero mundial, francés y venezolano coexistían una conjunción variada de unidades de medidas, signos monetarios, denominaciones del producto o fornom, normas y reglamentos mercantiles y órganos informantes, elementos que proporcionaban una identidad muy particular a la actividad cafetera, constituyéndola en un mundo aparte. Al descifrar la relación comercial de estos dos países, a través del comercio de café, enfrentamos a una Venezuela, de carácter liberal, con una Francia, que aplicaba tradicionales medidas proteccionistas; en donde las reglas de juego eran impuestos por el Estado francés y los comerciantes franceses y, aceptadas, de alguna forma por los venezolanos, quienes ponían el producto de su trabajo agriculto y mercantil al servicio de intermediarios y consumidores, sin lograr tasas de retorno que favorecieran cambios económicos de impacto importante.

  2. Innovando los estudios de mercado de los quesos artesanales. El valor simbólico del queso de poro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Cervantes Escoto

    2017-01-01

    Full Text Available Objetivo: proponer una innovadora forma de analizar el segmento de consumidores par-tiendo del análisis del valor simbólico del queso de poro (originario del estado de Ta-basco, México para diseñar una estrategia de marketing fundamentada en las representa-ciones sociales evocadas por los consumido-res. Metodología: se recurrió a un análisis le-xicométrico por medio del cual se detectaron las principales representaciones. Posteriormen-te, mediante un análisis K.A.P. (Knowledge, Atti-tudes, Practices se llevó a cabo un ejercicio de asociación entre el grado de conocimiento evaluado y las actitudes y prácticas de los con-sumidores. Resultados: se encontró que las principales representaciones sociales asocia-das al valor simbólico del queso de poro son: la percepción sensorial y elementos vincula-dos a la identidad de los consumidores como puede ser la cultura. Limitaciones: se descubrió que el conocimiento no es un factor determi-nante de las actitudes y prácticas. Conclusiones: que para el diseño de una campaña de marke-ting se debe centrar la estrategia en la buena per-cepción y aceptación sensorial que tienen los consumidores del queso, así como en algunos elementos vinculados a la identidad como son el territorio de origen y la cultura.

  3. CAMEL vs. discriminante, un analisis de riesgo al sistema financiero Venezolano

    National Research Council Canada - National Science Library

    Crespo G., Jesus Yoel

    2011-01-01

    El articulo presentan las calificaciones de riesgo de las instituciones pertenecientes al sistema financiero venezolano al cierre del primer semestre del ano 2010, obtenidas mediante la aplicacion de dos metodologias...

  4. Caracterización molecular de la microbiota asociada al queso cotija

    OpenAIRE

    Barrera Chavez, Hugo

    2013-01-01

    El presente trabajo contempla la caracterización fenotípica y molecular de la microbiota asociada al proceso de elaboracion del queso cotija. Para esto, se obtuvieron 27 aislamientos pertenecientes a bacterias (16) y a levaduras (11).

  5. Lactococcus lactis productor de bacteriocina utilizable como cultivo iniciador para acelerar la maduración de queso

    OpenAIRE

    Martínez-Cuesta, M. Carmen; Requena, Teresa; Peláez, Carmen

    2003-01-01

    Lactococcus lactis productor de bacteriocina utilizable como cultivo iniciador para acelerar la maduración de queso. La presente invención describe un procedimiento de producción de transconjugantes de Lactococcus lactis (se describe en detalle el Lactococcus lactis CECT5367) productores de bacteriocina y por tanto inmune a ella. Este microorganismo y otros similares pueden utilizarse como cultivos iniciadores para la elaboración de queso semiduro produciendo quesos de buena calidad organolép...

  6. Estudio del empleo de coagulantes vegetales en la elaboración de quesos de cabra

    OpenAIRE

    García Alcaraz, Víctor

    2015-01-01

    En esta Memoria de Tesis Doctoral, una vez analizadas las diferentes estrategias que actualmente se aplican para la mejora de la calidad de los productos derivados de la leche de cabra, se realizaron cuatro estudios para desarrollar un queso de cabra con coagulante vegetal. En el primero de ellos, se compararon cuatro tipos de queso fresco (elaborados con cuajo, coagulante microbiano y dos variedades de coagulante vegetal). Los resultados indicaron que los coagulantes vegetales presentaban un...

  7. EFECTODEDOS NIVELES DE GRASA SOBRE LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DEL QUESO CAMPESINO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    NC López

    2009-01-01

    Full Text Available En este trabajo se determina y compara la vida útil sensorial del denominado queso campesino colombiano. Los resultados muestran que el nivel de grasa inuye en la aceptabilidad y aumenta la vida útil sensorial debido, posiblemente, a que durante el almacenamiento la grasa láctea desarrolla un avor (sabor y aroma y una textura agradables hasta los 40 a 45 días de almacenamiento en el queso rico en grasa y entre 25 y 30 días de almacenamiento en el queso semigraso. Los descriptores de textura: arenoso, chicloso, áspero, granuloso y duro, fueron frecuentes en las sensaciones que contribuyeron a la disminución de la aceptabilidad del queso semigraso. Se estableció que la textura, medida sensorialmente, puede ser el descriptor crítico para estimar la vida útil sensorial y para diferenciar la calidad sensorial del queso campesino, lo mismo que el recuento de hongos y levaduras. Se encontró que los parámetros sicoquímicos como pH y humedad no son adecuados para establecer la fecha de vencimiento del queso campesino. Se obtuvo también una diferencia del 47% más de rendimiento del queso campesino rico en grasa comparado con el semigraso. Estos resultados llevan a plantear la importancia de la grasa láctea como factor determinante en la aceptabilidad, la vida útil sensorial y el rendimiento quesero, en el desarrollo de productos lácteos. Teniendo en cuenta que actualmente la demanda de los consumidores es hacia los alimentos bajos en grasa, se sugiere el desarrollo de quesos magros con sustitutos de grasa como una alternativa para la industria láctea.

  8. EFECTO DE DOS NIVELES DE GRASA SOBRE LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DEL QUESO CAMPESINO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    López N. C.

    2009-09-01

    Full Text Available En este trabajo se determina y compara la vida útil sensorial del denominado queso campesino colombiano. Los resultados muestran que el nivel de grasa influye en la aceptabilidad y aumenta la vida útil sensorial debido, posiblemente, a que durante el almacenamiento la grasa láctea desarrolla un flavor (sabor y aroma y una textura agradables hasta los 40 a 45 días de almacenamiento en el queso rico en grasa y entre 25 y 30 días de almacenamiento en el queso semigraso. Los descriptores de textura: arenoso, chicloso, áspero, granuloso y duro, fueron frecuentes en las sensaciones que contribuyeron a la disminución de la aceptabilidad del queso semigraso. Se estableció que la textura, medida sensorialmente, puede ser el descriptor crítico para estimar la vida útil sensorial y para diferenciar la calidad sensorial del queso campesino, lo mismo que el recuento de hongos y levaduras. Se encontró que los parámetros fisicoquímicos como pH y humedad no son adecuados para establecer la fecha de vencimiento del queso campesino. Se obtuvo también una diferencia del 47% más de rendimiento del queso campesino rico en grasa comparado con el semigraso. Estos resultados llevan a plantear la importancia de la grasa láctea como factor determinante en la aceptabilidad, la vida útil sensorial y el rendimiento quesero, en el desarrollo de productos lácteos. Teniendo en cuenta que actualmente la demanda de los consumidores es hacia los alimentos bajos en grasa, se sugiere el desarrollo de quesos magros con sustitutos de grasa como una alternativa para la industria láctea.

  9. Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniela Escobar

    2014-12-01

    Full Text Available El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.Se fabricaron quesos aplicando un diseño experimental completamente al azar con parcelas divididas medidas en el tiempo, considerando dos factores (concentración de la enzima y momento de agregado en tres niveles, por triplicado, tomando como referencia el queso sin enzima.Los quesos fueron analizados a lo largo de cuatro meses en peso, pH, contenido de proteínas, humedad y materia grasa. Se calculó el rendimiento relativo al queso referencia, la recuperación de extracto seco y el contenido en proteínas y materia grasa en el queso respecto a la leche. Se analizó el perfil de textura y se determinaron las propiedades sensoriales con un panel de jueces entrenados.Los resultados mostraron que la única condición con diferencia significativa al 5% en el rendimiento relativo fue el momento de agregado de la enzima, resultando como momento óptimo la incorporación de la misma junto con el cuajo, independientemente de la dosis utilizada. El rendimiento logrado fue un 6% superior al queso referencia. 

  10. Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abraham Villegas de Gante

    2015-01-01

    Full Text Available Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , particularmente la década de los setenta, cuando los quesos de imitación, basados en leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, lograron auge en su manufactura. Se revisa también la naturaleza del queso genuino y del queso de imitación, con base en los auto - res clásicos y los cuerpos normativos internacionales. Se propone una clasificación y ex - plicación de las siguientes categorías: rellenos, extendidos, recombinados y análogos, y se menciona su impacto potencial en el mercado y en la industria quesera artesanal.

  11. FRECUENCIA DE Listeria spp., EN QUESOS COLOMBIANOS COSTEÑOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janneth Gallegos.

    2007-12-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la frecuencia de Listeria spp., en quesos frescos costeños, distribuidos en plazas de mercado populares de las ciudades de Montería y Cereté. Materiales y métodos. Teniendo en cuenta la importancia económica de esta zona ganadera para Colombia se tomaron 217 muestras entre Junio y Agosto de 2005, los aislamientos obtenidos fueron identificados por pruebas bioquímicas presuntivas, PCRMúltiple (L1-U1/LF-LR y pruebas bioquímicas para confirmación de especie. Adicionalmente, se determinó la frecuencia de las especies del género y se caracterizó la resistencia antimicrobiana de las cepas de mayor frecuencia. Resultados. Las pruebas bioquímicas y la PCR detectaron 49 aislamientos positivos para Listeria (22.58%, de los cuales 16.33% (8/49 correspondieron a Montería y 24.40% (41/168 a Cereté. La frecuencia por especies fue 14.75% para L. ivanovii, 2.30% para L. innocua, 1.84% para L. welshimeri y 1.38% para L. seeligeri, no se detectó L. monocytogenes. Sólo 3/32 cepas de L. ivanovvi (9.38% mostraron resistencia a penicilina, estreptomicina y eritromicina respectivamente. Conclusiones. Los resultados confirman que los quesos costeños están frecuentemente contaminados con Listeria spp. La presencia de L. ivanovii patógeno involucrado en algunos casos de infecciones oportunistas en humanos y L. innocua; microorganismo utilizado en muchas industrias de alimento como indicador del grado o calidad de sanitización; demuestra que las condiciones de producción y expendio no son adecuadas y que el consumo de queso costeño no es seguro. La resistencia antimicrobiana aunque baja muestra posibilidades para la transmisión horizontal y/o vertical de los genes de resistencia.

  12. Las mujeres embarazadas deben saber que la listeria algunas veces contamina el queso fresco y otros tipos de quesos blandos consumidos en la comunidad hispana

    Centers for Disease Control (CDC) Podcasts

    2013-10-28

    La epidemióloga Ruth Luna-Gierke, de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Ambiente de los CDC, habla sobre los peligros de la infección por Listeria o listeriosis durante el embarazo, y sobre cómo el queso fresco y otros tipos de quesos blandos consumidos en la comunidad hispana a veces pueden estar contaminados con Listeria.  Created: 10/28/2013 by National Center for Emerging and Zoonotic Infectious Diseases (NCEZID).   Date Released: 10/28/2013.

  13. La genuinidad y tipicidad en la revalorización de los quesos artesanales mexicanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abraham Villegas de Gante

    2011-01-01

    Full Text Available En este ensayo se discuten dos conceptos clave para la revalorización de los quesos artesanales mexicanos: la genuinidad y la tipicidad. Primero, en la definición de queso se enfatiza en el producto auténtico, resultado de varios factores existentes en el territorio donde se elabora y se contrasta el tipo de productos que se comercializan actualmente en México con los que se fabricaban antaño. Se aborda el tópico de quesos y pseudoquesos,se propone una clasificación de quesos y productos similares, se destaca la importancia de la quesería artesanal. Se discute la genuinidad y se apunta a los rasgos esenciales de los quesos autenticos, se señala que se han identificado unas 40 variedades, destacando algunas como el queso asadero, el chihuahua y el cotija. Se aborda el concepto de tipicidad y sus dimensiones: el producto mismo, las prácticas de elaboración y su representación sociocultural. Se pone de relieve la relación producto-territorio, la tradición y la historia como fuentes de tipicidad. Finalmente, se enfatiza en la necesidad de revalorizar los quesos mexicanos genuinos porque constituyen un patrimonio cultural y contribuyen al desarrollo local. La caracterización de éstos destaca su genuinidad y tipicidad y podría favorecer la construcción de una figura de protección, por ejemplo una marca colectiva con referencia geográfica o una Denominación de Origen que permita asegurar una producción sostenida y su preservación.

  14. Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Octavio Lozano Moreno

    2016-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo consistió en explorar el valor simbólico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas. Para ello, se recorrió un largo camino de caracterización técnica de los rasgos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto, así como también de sus canales de comercialización y su red de valor. Una vez que se conocieron y se identificaron los aspectos tecnológicos mensurables, que imparten las características especiales al Queso Crema de Chiapas. La presente investigación mostró la existencia de aspectos subjetivos que aportan un valor y significado a este queso genuino; aspectos determinados por la sociedad, y en especial por los productores. El simbolismo es un rasgo asignado por las personas; se trata de un concepto subjetivo que está determinado por la necesidade, y fundamentado por la historia, la cultura, la idiosincrasia y su forma de vida. Estos valores favorecen la presencia del queso en el mercado, lo que contribuye a su preservación como patrimonio alimentario. Esta investigación se realizó con un enfoque antropológico, cualitativo-cuantitativo y observacional en campo, que se complementó con investigaciones anteriores, demostrando el valor de este alimento identitario de Chiapas. Sus resultados pueden ser empleados como instrumento para promover acciones de valorización adecuadas y contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural de su región de origen.

  15. Nuevas características del trabajador bancario venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Candelaria González

    2007-01-01

    Full Text Available El objetivo del siguiente artículo es identificar las características de las relaciones laborales de la banca universal venezolana, después del proceso de fusiones de 1994. La metodología utilizada fue una revisión bibliográfica y hemerográfica para analizar la evolución de las fusiones en el sistema financiero venezolano y la estructura que posee el mismo hasta el 2006 y las incidencias a nivel internacional del proceso de fusiones y posteriormente se realizó un trabajo de campo en Banesco Banco Universal seleccionando una muestra de 9 empleados. Los resultados obtenidos evidencian que existen cambios de tipo numérica, salarial, funcional, cualitativa y de captación y reclutamiento del personal. Se recomienda en futuras investigaciones comparar el punto de vista de los empleados con el de la gerencia y con el sindicato; para realizar de esta manera una triada de opiniones para contrastar y verificar la información suministrada por los diferentes actores.

  16. Mexican Queso Chihuahua: functional properties of aging cheese.

    Science.gov (United States)

    Olson, D W; Van Hekken, D L; Tunick, M H; Tomasula, P M; Molina-Corral, F J; Gardea, A A

    2011-09-01

    Queso Chihuahua, a semi-hard cheese manufactured from raw milk (RM) in northern Mexico, is being replaced by pasteurized milk (PM) versions because of food safety concerns and the desire for longer shelf life. In this study, the functional traits of authentic Mexican Queso Chihuahua made from RM or PM were characterized to identify sources of variation and to determine if pasteurization of the cheese milk resulted in changes to the functional properties. Two brands of RM cheese and 2 brands of PM cheese obtained in 3 seasons of the year from 4 manufacturers in Chihuahua, Mexico, were analyzed after 0, 4, 8, 12, and 16 wk of storage at 4°C. A color measurement spectrophotometer was used to collect color data before and after heating at 232°C for 5 min or 130°C for 75 min. Meltability was measured using the Schreiber Melt Test on samples heated to 232°C for 5 min. Sliceability (the force required to cut through a sample) was measured using a texture analyzer fitted with a wire cutter attachment. Proteolysis was tracked using sodium dodecyl sulfate-PAGE. Compared with PM cheeses, RM cheeses showed less browning upon heating, melted more at 232°C, and initially required a greater cutting force. With aging, cheeses increased in meltability, decreased in whiteness when measured before heating, and required less cutting force to slice. Seasonal variations in the cheesemilk had minimal or no effect on the functional properties. The differences in the functional properties can be attributed, in part, to the mixed microflora present in the RM cheeses compared with the more homogeneous microflora added during the manufacture of PM cheeses. The degree of proteolysis and subsequent integrity of the cheese matrix contribute to melt, slice, and color properties of the RM and PM cheeses. Understanding the functional properties of the authentic RM cheeses will help researchers and cheesemakers develop pasteurized versions that maintain the traditional traits desired in the

  17. Validez y confiabilidad de la Escala de Felicidad de Lima en adultos mayores venezolanos

    OpenAIRE

    Árraga Barrios, Marisela Virginia; Sánchez Villarroel, Marhilde

    2011-01-01

    Con el propósito de determinar las propiedades psicométricas: validez y confiabilidad, de la Escala de Felicidad de Lima, para ser aplicada en adultos mayores venezolanos, se realizó un estudio descriptivo, experimental, de campo y transeccional, con 103 adultos mayores venezolanos entre 60 y 85 años. Los procedimientos estadísticos utilizados fueron el análisis factorial para evaluar su validez, el coeficiente alfa de Cronbach y el coeficiente partición por mitades, para la confiabilidad. Co...

  18. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE CEPAS DE Staphylococcus ENTEROTOXIGÉNICOS AISLADOS DE QUESOS EN BOGOTA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Vanegas L

    2008-08-01

    Full Text Available Objetivo. Caracterizar cepas de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos provenientes de quesos distribuidos en supermercados, tiendas y en ventas callejeras en la ciudad de Bogota, Colombia. Materiales y métodos. Se recolectaron muestras de quesos provenientes de tiendas, supermercados y ventas callejeras. Se detectó la presencia del gen para enterotoxina A usando un set de primers reportado en estudios previos. Un total de 50 quesos fueron analizados, 13 comercializados en tiendas y en ventas callejeras y 37 en supermercados. Resultados. De las trece muestras de quesos de tiendas y ventas callejeras se aisló Staphylococcus aureus. No hubo presencia de Staphylococcus spp en muestras de quesos de supermercados (n=37. Todos los aislamientos amplificaron para toxina A. Conclusión. Existen diferencias en la calidad de los quesos según sean distribuidos en tiendas de mercado, plazas, ventas callejeras o distribuidos por supermercados, con una alta frecuencia de Staphylococcus aureus coagulasa positivo y productor de toxina A en quesos distribuidos en tiendas y en ventas callejeras.

  19. Modernidad y tradición en la fabricación de queso en España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cayetano Espejo Marín

    2001-01-01

    Full Text Available La presencia milenaria en España de ganado ovino y caprino ha hecho de la producción de queso una costumbre entre los habitantes de la Península. En la actualidad conviven muchas queserías artesanales con modernas fábricas, capaces de producir gran cantidad y variedad de queso. La apuesta por la calidad del queso en nuestro país tiene su reconocimiento oficial en las Denominaciones de Origen, y su éxito en el cada vez mayor volumen de exportación.

  20. Evaluación de la vida útil sensorial del queso doble crema con dos niveles de grasa

    OpenAIRE

    CF Novoa; NC Lópes

    2009-01-01

    La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente. Los lotes de queso se elaboraron cada quince días para obtener 7 tiempos experimentales. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el pro-grama s-PLUs de estadística de superviven...

  1. Evaluación de la vida útil sensorial del queso doble crema con dos niveles de grasa

    OpenAIRE

    CF Novoa; NC Lópes

    2009-01-01

    La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente. Los lotes de queso se elaboraron cada quince días para obtener 7 tiempos experimentales. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el pro-grama s-PLUs de estadística de superviven...

  2. TEXTURE, RHEOLOGY, AND MICROSTRUCTURE OF QUESO FRESCO FROM THE U.S. AND MEXICO

    Science.gov (United States)

    In the US, Queso Fresco must be made from pasteurized milk (PM). The texture of the resulting cheese is perceived by some consumers to be inferior to the traditional variety made from raw milk (RM). Texture profile analysis (TPA), torsion gelometry, and small amplitude oscillatory shear analysis w...

  3. Evaluación sensorial de queso de leche de cabra tipo Boursin sabor natural y ceniza

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pastor, L.F.J.

    2008-08-01

    Full Text Available Un grupo de 16 jueces no entrenados evaluaron cinco marcas de queso por medio de una prueba de nivel de agrado. Las variables evaluadas fueron color, olor, sabor, apariencia y textura. Las marcas evaluadas fueron: Laclette, Toggen, Le Blanc, Chevre de Bellay y Crote. Para el queso sabor natural los resultados mostraron diferencia en todas las variables, siendo significativas (P< 0.01 Le Blanc en olor, Crote en textura y Le Blanc en sabor. Para el sabor ceniza hubo dos variables significativas (P< 0.01 en las variables olor y sabor, las cuales dominó en la preferencia la mismamarca, Le Blanc. En general, en los dos sabores de queso, tuvo mayoraceptación la marca Le Blanc, con las propiedades organolépticas de mayor importancia en el agrado del queso, las cuales fueron olor y sabor.

  4. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE CEPAS DE Staphylococcus ENTEROTOXIGÉNICOS AISLADOS DE QUESOS EN BOGOTA

    National Research Council Canada - National Science Library

    María Vanegas L; Lina González G; Aida Martínez L; Francisco Buitrago

    2008-01-01

    Objetivo. Caracterizar cepas de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos provenientes de quesos distribuidos en supermercados, tiendas y en ventas callejeras en la ciudad de Bogota, Colombia. Materiales y métodos...

  5. Efecto de la suplementación con plantas aromáticas en leche y queso de cabra de la raza murciano-granadina

    OpenAIRE

    Boutoial, Khalid

    2014-01-01

    La región de Murcia se ha caracterizado por ser eminentemente agraria, donde la fabricación del queso de cabra ocupa una posición muy importante en la economía regional. El Queso de Murcia al Vino es, sin duda, uno de los principales quesos de cabra elaborados en España, además esta Región en los últimos años ha apostado por el desarrollo de nuevas variedades de quesos (mediante el empleo de nuevas formas de presentación de los cuajos animales o el uso de coagulantes vegetales) o de sistemas ...

  6. Efecto de la suplementación con plantas aromáticas en leche y queso de cabra de la raza murciano-granadina

    OpenAIRE

    Boutoial, Khalid

    2014-01-01

    La región de Murcia se ha caracterizado por ser eminentemente agraria, donde la fabricación del queso de cabra ocupa una posición muy importante en la economía regional. El Queso de Murcia al Vino es, sin duda, uno de los principales quesos de cabra elaborados en España, además esta Región en los últimos años ha apostado por el desarrollo de nuevas variedades de quesos (mediante el empleo de nuevas formas de presentación de los cuajos animales o el uso de coagulantes vegetales) o de sistemas ...

  7. Cambios reológicos del queso Colonia durante el proceso de maduración

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María José Crosa

    2011-05-01

    Full Text Available El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de los inmigrantes suizos radicados en la cuenca lechera del departamento de Colonia. En la actualidad no se reporta información publicada acerca de los cambios reológicos que ocurren en el queso durante su maduración. Su investigación y publicación aportan conocimiento para la difusión de un proceso que aún no presenta denominación de origen protegida. En el presente trabajo se midieron los cambios reológicos mediante el ensayo de relajación-compresión, durante el proceso de maduración realizado a 8 ºC y 85 % de humedad relativa hasta el día 13. Los resultados obtenidos manifiestan la existencia de un cambio importante del comportamiento a partir del día 11 de maduración, momento en que ocurre un notorio ablandamiento del queso. Esto concuerda con la práctica industrial que tradicionalmente realiza el cambio de los quesos para continuar su maduración en cámara caliente a partir del onceavo día. Este estudio demuestra la importancia de esperar hasta el onceavo día para asegurar la elasticidad necesaria en el queso para una adecuada formación de ojos en la cámara caliente.Abstract“Colonia” cheese is a typical Uruguayan cheese, elaborated following the quality standards and cheese making tradition of the swiss inmigrants established at the uruguayan department of Colonia and sourrondings. Actually there is no available information about the reological changes that happen in this kind of cheese during its ripeness. The study and publication of this process (which does not present a protected designation of origin (DOP yet gives knowledge for its spread.Rheological changes were analyzed with the stress relaxation test along the ripeness process made at 8 ºC and a humidity of 85 % until the 13th day. The results indicate that an important performance change exists after the 11th ripeness day, where a remarkable

  8. El poder judicial venezolano como medio de tutela de los derechos humanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Humberto Ocando Ocando

    2011-01-01

    Full Text Available Este artículo analiza el poder judicial venezolano como medio de tutela de los derechos humanos, en el sentido de determinar si el orden jurídico constitucional interno y la jurisprudencia de nuestro máximo Tribunal Supremo de Justicia han reconocido la operatividad del sistema de justicia como mecanismo de garantía y control del respeto de los derechos humanos, en tanto normas de estricto cumplimiento de principios axiológicos que rigen al poder judicial por parte del Estado venezolano. Se analizan los principios de la actividad jurisdiccional del Estado y los derechos humanos, como derechos subjetivos fundamentales del hombre. Se utiliza el método del análisis documental. Se concluye que el orden constitucional y la jurisprudencia han reconocido la plena operatividad de los derechos humanos, es decir, resultando estos derechos inmediatamente exigibles y objetos de la tutela judicial efectiva y de cumplimiento progresivo por parte del Estado Venezolano.

  9. CARACTERÍSTICAS DEL QUESO TEPEQUE DE LA TIERRA CALIENTE DE MICHOACÁN: UN QUESO PRODUCIDO EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO

    OpenAIRE

    Alejandra Donají Solís Méndez; Raquel Martínez Loperena; Javier Solorio Sánchez; Julieta G. Estrada Flores; Francisca Avilés Nova; Ana Tarin Gutiérrez Ibáñez; Octavio Alonso Castelán Ortega

    2013-01-01

    El objetivo del presente estudio fue describir las características del Queso Tepeque de la Tierra Caliente del Estado de Michoacán en términos de su región de origen, proceso de manufactura, características fisicoquímicas y microbiológicas, y documentar los cambios atribuibles a la implementación de un sistema silvopastoril intensivo (SSPi) para la alimentación del ganado. La metodología consintió en visitar la zona de estudio para recolectar información sobre el territorio donde se produce e...

  10. Caracterización de queso fresco comercializado en mercados fijos y populares de Toluca, Estado de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edaena Pamela Díaz Galindo

    2017-04-01

    Full Text Available La fabricación artesanal del queso, es una actividad integradora del sistema producto leche. Para evaluar las condiciones de comercialización y caracterización del queso fresco en mercados y tianguis de Toluca, Estado de México, se realizó un muestreo por conveniencia, obteniendo 64 piezas de queso fresco de mercados establecidos e itinerantes, y se aplicó una encuesta abierta a comerciantes durante el periodo agosto a octubre de 2014. La procedencia de los quesos se obtuvo de las regiones: (A Valle de Toluca, (B otros municipios de la entidad, (C de origen desconocido y (D otros estados del país. Los valores de pH y temperatura del queso se midieron en el punto de venta. El contenido de materia seca, cenizas, grasa, proteína y NaCl se realizó por métodos oficiales. El origen del queso en los mercados fue mayoritariamente de la región A; la presentación comercial común fue de forma circular con un peso de 100 a 250 g. Los rangos de los parámetros evaluados fueron: pH (4.84-6.07, humedad (42.71-66.66 %, materia seca (33.3-68.9 %, cenizas (2.65-5.24 %, grasa (12-32 %, proteína (16.81-26.62 % y NaCl (0.29-1.44 %. Las condiciones de comercialización y el abasto regional en los mercados son afectadas por un manejo inadecuado del producto y la competencia de quesos industrializados. Se concluye que el queso fresco comercializado en el municipio de Toluca, puede ser considerado un queso artesanal genuino propio de la región del valle de Toluca, que debe ser preservado por su interés como patrimonio en la gastronomía mexicana y su importancia socioeconómica y alimentaria regional.

  11. ANÁLISIS COMPARATIVO DE PERFILES DE TEXTURA DE QUESOS FRESCOS DE LECHE DE CABRA Y VACA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LUIS ENRIQUE GUZMAN C

    Full Text Available Pese a la existencia de varios estudios sobre diversos aspectos de los quesos de vaca y cabra, hay una escasa información sobre sus propiedades texturales. El estudio de las propiedades reológicas en los quesos es importante porque determina el cuerpo y textura característicos. La presente investigación se realizó con el fin de comparar el perfil de textura de los quesos frescos pasteurizados elaborados a partir de leche de cabra y de vaca y con contenidos de grasa de 30, 50 y 70%; los cuales fueron almacenados en refrigeración a 4°C y analizados los días 1, 6, 12, y 18 respectivamente. Los parámetros texturales de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, gomosidad y masticabilidad, se determinaron utilizando un texturómetro EZ-TEST SERIES S. Se concluye que los valores de dureza y adhesividad aumentaron durante el tiempo de almacenamiento, contrario a la elasticidad y cohesividad. Además, el aumento del contenido graso influye en el incremento de estos parámetros a excepción de la dureza. Así mismo, la gomosidad y masticabilidad varían con respecto a la dureza, cohesividad y elasticidad. Los quesos frescos de cabra presentaron mayor adhesividad, cohesividad y elasticidad, con respecto a los quesos frescos de vaca, en los cuales los valores de dureza fueron mayores.

  12. EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DEL QUESO DOBLE CREMA CON DOS NIVELES DE GRASA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CF Novoa

    2008-01-01

    Full Text Available La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente. Los lotes de queso se elaboraron cada quince días para obtener 7 tiempos experimentales. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el pro-grama s-PLUs de estadística de supervivencia aplicada a la vida útil sensorial de alimentos. se determinó que el tiempo de vida útil sensorial del queso doble crema, en los dos niveles de grasa, almacenado a 4 °C y empacado al vacío, está alrededor de 60 días. el nivel de grasa, aunque no influyó en la vida útil sensorial, sí afectó favorablemente los cambios sensoriales durante el almacenamiento del queso doble crema, contribuyendo al aporte de sabor, aroma y textura agradable, lo mismo que al rendimiento quesero.

  13. Perfil microbiológico del queso de aro consumido en la Cañada Oaxaqueña

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lucio GONZÁLEZ-MONTIEL

    2015-09-01

    Full Text Available Resumen Se determinó la composición de la microbiota del queso de Aro que se comercializa en el municipio de Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, México. Se cuantificó el contenido de: mesófilos aerobios, psicrófilos, coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Enterococcus, Streptococcus, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras. Los resultados muestran que el queso de Aro contiene microorganismos alterantes, patógenos y de importancia industrial. Ninguna muestra analizada cumple con la NOM-243-SSA1-2010. Por lo tanto, este queso pueden ser un vehículo de transmisión de enfermedades alimentarias, por su elevado contenido de: E. coli, Staphylococcus aureus y Salmonella. La vida de anaquel del queso puede verse afectada provocando pérdidas económicas a los productores. Por otro lado, se pueden obtener microorganismos de importancia industrial (Lactobacillus y Streptococcus. Es necesario implementar sistemas se aseguramiento de la calidad que garanticen la producción de quesos inocuos.

  14. Análisis de la cadena de valor del queso manchego en Cuenca, España

    OpenAIRE

    Ríos Carmenado, Ignacio de los; Morales Flores, Francisco Javier; Trejo Téllez, Brenda Inoscencia; Figueroa Sandoval, Benjamin; Gallego Moreno, Francisco José

    2011-01-01

    El concepto de cadena de valor, se ha desarrollado como respuesta a la necesidad para que las empresas rurales, cumplan con las exigencias de la demanda de productos especializados de alta calidad. En este trabajo se realiza un análisis de la cadena de valor del queso manchego en Cuenca, España; identificando a los agentes y las relaciones entre ellos; en donde se tiene una importante producción de queso manchego con denominación de origen. La investigación se llevó a cabo durante 200...

  15. Evaluación del desarrollo de aminas biógenas en queso chihuahua durante la vida de anaquel

    OpenAIRE

    María Teresa GONZÁLEZ MARTÍNEZ

    2013-01-01

    La inocuidad de los alimentos constituye una de las preocupaciones de la industria de alimentos ya que afecta directamente a la salud de los consumidores. El queso chihuahua es el queso madurado de mayor consumo en México, la maduración se realiza mediante la adición de microorganismos lácticos, principalmente del género Lactococcus y en algunos casos también Streptococcus thermophilus y Lactobacillus. Se ha demostrado que en alimentos madurados se pueden desarrollar aminas biógenas por la...

  16. Identificación de los principios de manufactura esbelta en la PYME venezolana productora de quesos artesanales

    OpenAIRE

    Cardozo, Edyamira; Rodríguez Monroy, Carlos; Guaita, Wilfredo

    2012-01-01

    El estudio que se presenta estuvo dirigido a la identificación de los principios de manufactura esbelta en la PYME productora de quesos artesanales, comprobar si están preparadas para adoptar estas estrategias de producción y establecer cuanta similitud o disimilitud puede existir entre ellas. Fue realizado en la Red artesanal de productores de queso guayanés telita, un producto artesanal originario de la región Guayana de Venezuela. Se apoyo en una investigación de campo, con alcance des...

  17. Evaluación del desarrollo de aminas biógenas en queso chihuahua durante la vida de anaquel

    OpenAIRE

    María Teresa GONZÁLEZ MARTÍNEZ

    2013-01-01

    La inocuidad de los alimentos constituye una de las preocupaciones de la industria de alimentos ya que afecta directamente a la salud de los consumidores. El queso chihuahua es el queso madurado de mayor consumo en México, la maduración se realiza mediante la adición de microorganismos lácticos, principalmente del género Lactococcus y en algunos casos también Streptococcus thermophilus y Lactobacillus. Se ha demostrado que en alimentos madurados se pueden desarrollar aminas biógenas por la pr...

  18. Perfil microbiológico del queso de aro consumido en la Cañada Oaxaqueña

    OpenAIRE

    Lucio GONZÁLEZ-MONTIEL; Melitón Jesús FRANCO-FERNÁNDEZ

    2015-01-01

    Resumen Se determinó la composición de la microbiota del queso de Aro que se comercializa en el municipio de Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, México. Se cuantificó el contenido de: mesófilos aerobios, psicrófilos, coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Enterococcus, Streptococcus, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras. Los resultados muestran que el queso de Aro contiene microorganismos alterantes, patógenos y de importancia industrial. Ninguna muestr...

  19. Participación comunitaria: otra mirada al sistema de salud venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Farías-Suárez

    2009-01-01

    Full Text Available El siguiente artículo presenta un bosquejo sobre el sistema de salud venezolano del siglo XX y los cambios que se están gestando a partir de la aprobación de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela de 1999. La evolución histórica del sistema de salud sugiere el estudio de las políticas de estado que históricamente han impuesto un modelo administrativo con rasgos burocráticos (Waiitzkin, 1981 cercenando la participación comunitaria en el sistema de salud. La influencia socio-política ha propiciado un deterioro creciente del sistema de salud, convirtiéndolo en un sistema excluyente y deficiente. Desde la ejecución de la letra de la carta magna, el Estado venezolano ha generado formas de organización que dan paso a la participación comunitaria en asuntos competentes al área de la salud (CRBV, 1999. Para lograr la sinergia entre la comunidad, las instituciones y las políticas de salud se hace urgente diseñar un modelo de participación comunitaria, a partir de la experiencia de los comités de salud que sirva de soporte para el fortalecimiento de dicha dinámica. El trabajo de los comités de salud impulsará el sistema de salud venezolano que se encuentra en etapa de transformación. Se realizó una revisión de tipo documental trabajando como paradigma epistemológico el materialismo dialéctico (Marx, 1973.

  20. Participación comunitaria: otra mirada al sistema de salud venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Farías-Suárez, Adriana

    2009-07-01

    Full Text Available El siguiente artículo presenta un bosquejo sobre el sistema de salud venezolano del siglo XX y los cambios que se están gestando a partir de la aprobación de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela de 1999. La evolución histórica del sistema de salud sugiere el estudio de las políticas de estado que históricamente han impuesto un modelo administrativo con rasgos burocráticos (Waiitzkin, 1981 cercenando la participación comunitaria en el sistema de salud. La influencia socio-política ha propiciado un deterioro creciente del sistema de salud, convirtiéndolo en un sistema excluyente y deficiente. Desde la ejecución de la letra de la carta magna, el Estado venezolano ha generado formas de organización que dan paso a la participación comunitaria en asuntos competentes al área de la salud (CRBV, 1999. Para lograr la sinergia entre la comunidad, las instituciones y las políticas de salud se hace urgente diseñar un modelo de participación comunitaria, a partir de la experiencia de los comités de salud que sirva de soporte para el fortalecimiento de dicha dinámica. El trabajo de los comités de salud impulsará el sistema de salud venezolano que se encuentra en etapa de transformación. Se realizó una revisión de tipo documental trabajando como paradigma epistemológico el materialismo dialéctico (Marx, 1973.

  1. El liderazgo político venezolano ¿debe cambiar?

    OpenAIRE

    Salazar Calderón, Carlota

    2010-01-01

    International audience; El liderazgo político venezolano actúa en medio del populismo, clientelismo...; cargado de valores antidemocráticos. Resultado de ese ejercicio: exclusión. Por lo tanto, reflexionar en torno al rol que han desempeñado dentro del sistema político y el que le corresponde desempeñar, a estos intermediarios, es indispensable de cara a la crisis política y social que vive actualmente el país. A través de este ensayo haremos una relación de la historia política desde 1830 ha...

  2. Cultura Organizacional y Gestión de la Calidad en una Empresa del Estado venezolano

    OpenAIRE

    Irma Salcedo; Juan José Romero

    2006-01-01

    Este trabajo tiene como finalidad identificar los factores de la cultura organizacional que facilitan la implantación del sistema de gestión de la calidad en una empresa básica del Estado venezolano. Para ello se realizó una investigación de campo, con el propósito de analizar las percepciones de los directivos que conforman el nivel gerencial, en torno a tres variables a saber: La Filosofía de Gestión, el Estilo Gerencial y la Cultura Organizacional. En la Filosofía de Gestión se...

  3. La manipulación mediática en el conflicto venezolano

    OpenAIRE

    2003-01-01

    Los orígenes del problema venezolano se remontan a más de cuarenta años en el tiempo. Desde 1958, la relación entre política, economía y sociedad estaba basada: en que las corporaciones que tenían vida social en Venezuela como la iglesia, los sindicatos, los grupos políticos y económicos "se repartían el pastel petrolero", siendo copartícipes del usufructo de la renta petrolera, a través de relaciones de clientelismo, burocratismo, subsidios y ayudas compensatorias. Con estas relaciones se as...

  4. Elaboración de Queso de Murcia al Vino con cuajo natural en pasta

    OpenAIRE

    Ferrandini Banchero, Eduardo

    2006-01-01

    En las últimas décadas la dificultad de encontrar en el comercio cuajos naturales en pasta de cordero,así como los inconvenientes legales causados por la normativa que regula sus contenidos microbiológicos ha facilitado que las industrias queseras recurran a cuajos y coagulantes lácteos comerciales estandares con la consiguiente pérdida de sabores tradicionales en una gran variedad de quesos que se logran con los cuajos en pasta.El primer objetivo de este estudio consiste en caracterizar cuat...

  5. Efecto de la utilización de distintos cultivos iniciadores en la proteolisis del queso manchego. Otros aspectos de la maduración

    OpenAIRE

    Poveda Colado, Justa María

    2001-01-01

    El trabajo realizado en esta tesis doctoral tuvo como principales objetivos ampliar los conocimientos existentes sobre el queso manchego para así mejorar su calidad, y está estructurado en tres partes: 1) mejora del modelo estadístico para la predicción del tiempo de maduración de los quesos manchegos comerciales, 2) estudio de la lipolisis en el queso manchego a lo largo de la maduración y según la estación de fabricación y 3) utilización de diferentes combinacines de cepas de bacterias láct...

  6. ADAPTACIÓN DE UN INSTRUMENTO PARA EVALUAR LA AUTOEFICACIA COMPUTACIONAL EN ESTUDIANTES VENEZOLANOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sofía E. Peinado de Briceño

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue adaptar y evaluar algunas propiedades psicométricas del Inventario de Autoeficacia Computacional (IAC de Torkzadeh y Koufteros en una muestra de estudiantes universitarios venezolanos de carreras tecnológicas. El IAC evalúa la autopercepción de las capacidades para utilizar adecuadamente el computador y los medios de comunicación asíncronos en la realización de actividades académicas a distancia. La muestra se integró por 311 estudiantes de una universidad venezolana, cuyas edades estuvieron comprendidas entre 17 y 24 años. El procedimiento se inició con la traducción, adaptación del instrumento y estudio de su validez a través un análisis factorial de componentes principales con rotación varimax. Los resultados muestran que el IAC presenta dos subescalas de autoeficacia: habilidades básicas y habilidades avanzadas. Además, mostró una alta consistencia interna. Se estima que este instrumento es una valiosa contribución para evaluar la autoeficacia computacional en estudiantes universitarios venezolanos.

  7. La manipulación mediática en el conflicto venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lic. Antonio Jesús Frías Delgado

    2003-01-01

    Full Text Available Los orígenes del problema venezolano se remontan a más de cuarenta años en el tiempo. Desde 1958, la relación entre política, economía y sociedad estaba basada: en que las corporaciones que tenían vida social en Venezuela como la iglesia, los sindicatos, los grupos políticos y económicos "se repartían el pastel petrolero", siendo copartícipes del usufructo de la renta petrolera, a través de relaciones de clientelismo, burocratismo, subsidios y ayudas compensatorias. Con estas relaciones se aseguraban la gobernabilidad, sobre la base de una relación de eficacia del estado y de los agentes políticos, satisfaciendo las necesidades de las corporaciones y de los ciudadanos. El sistema político venezolano, basado en una democracia consensual, sólo pudo funcionar durante cuarenta años por el reparto entre los agentes sociales y políticos del usufructo de la renta petrolera; esto empezó a cambiar cuando los índices económicos en Venezuela sufrieron una modificación importante: aumentó la inflación y el desempleo, disminuyó la inversión de capital y todo esto provocó la incapacidad del estado para continuar siendo eficaz.

  8. Estrés laboral, sensibilidad egocéntrica negativa y salud en profesionales venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lila Goncalves

    2013-08-01

    Full Text Available El objetivo de la presente investigación fue determinar la relación existente entre el estrés laboral y la sensibilidad egocéntrica negativa con el estatus de salud física y psicológica de profesionales  venezolanos. Se midieron el estrés laboral percibido, según el Modelo Demanda-Control (demanda-control-apoyo social, la sensibilidad egocéntrica negativa y el estatus salud física y psicológica autopercibida, en  441 profesionales venezolanos de diferentes disciplinas y de ambos sexos (M=220; F=220; edad X= 30 años, DT=6,52. Los resultados mostraron que el estrés laboral y la sensibilidad egocéntrica negativa impactan sobre la salud autopercibida. La sensibilidad egocéntrica negativa se relaciona positivamente con mayores demandas laborales, así como con una mayor ansiedad, depresión, reportes de enfermedad, síntomas e indicadores de morbilidad y de manera inversa con control laboral, apoyo social, autoestima y bienestar, apoyando evidencias previas sobre el efecto pervasivo de la sensibilidad egocéntrica negativa sobre la salud y el bienestar de los individuos.

  9. INFLUENCIA DE LA BACTERIA Pseudomonas fluorescens EN LA LECHE, SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO DOBLE CREMA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    SJ González

    2007-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue observar el efecto de la presencia de microorganismos psicro-tróÀcos en la leche, sobre las características sensoriales del queso doble crema. Para esto, se inoculó la leche con un cultivo de Pseudomonas Áuorescens, a un nivel de 108 unidades formadoras de colonia por mililitro (ufc/ml. La leche se refrigeró a 4 ºC por seis días, se pasteurizó y posteriormente se preparó el queso. Se elaboraron lotes de queso cada 10 días, con el Àn de obtener siete tiempos experimentales. A cada uno se le determinó la vida útil sensorial. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el programa S-PLUS de estadísti-ca de supervivencia aplicada a la vida útil sensorial de alimentos. Se determinó que el tiempo de vida útil sensorial del queso doble crema elaborado con leche en estas condiciones, y alma-cenado a 4 °C, está alrededor de 30 días, disminuyendo en un 50% con relación al patrón.

  10. High-pressure homogenization of raw and pasteurized milk modifies the yield, composition, and texture of queso fresco cheese.

    Science.gov (United States)

    Escobar, D; Clark, S; Ganesan, V; Repiso, L; Waller, J; Harte, F

    2011-03-01

    High-pressure homogenization (HPH) of milk was studied as an alternative processing operation in the manufacturing of queso fresco cheese. Raw and pasteurized (65°C for 30 min) milks were subjected to HPH at 0, 100, 200, and 300 MPa and then used to manufacture queso fresco. The cheeses were evaluated for yield, moisture content, titratable acidity, nitrogen content, whey protein content, yield force, yield strain, and tactile texture by instrumental or trained panel analyses. The combination of HPH and thermal processing of milk resulted in cheeses with increased yield and moisture content. The net amount of protein transferred to the cheese per kilogram of milk remained constant for all treatments except raw milk processed at 300 MPa. The highest cheese yield, moisture content, and crumbliness were obtained for thermally processed milk subjected to HPH at 300 MPa. The principal component analysis of all measured variables showed that the variables yield, moisture content, and crumbliness were strongly correlated to each other and negatively correlated to the variables yield strain, protein content (wet basis), and sensory cohesiveness. It is suggested that the combination of thermal processing and HPH promotes thermally induced denaturation of whey protein, together with homogenization-induced dissociation of casein micelles. The combined effect results in queso fresco containing a thin casein-whey matrix that is able to better retain sweet whey. These results indicate that HPH has a strong potential for the manufacture of queso fresco with excellent yield and textural properties.

  11. Calidad microbiológica de leche y quesos según el suministro de diferentes silajes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Etchevers

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo del estudio que se expone fue determinar cómo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiológica de la leche producida y su aptitud para la elaboración de quesos pasta dura. La producción de las vacas se controló durante dos años, en períodos quincenales, variando la alimentación para cada tratamiento; se extrajeron muestras de leche para analizar su calidad y se elaboraron quesos tipo "Reggianito". Los resultados mostraron que en silos de maíz "pasados" existe mayor contaminación de esporas que en silos de maíz "óptimos", en tanto que los silos de pulpa de citrus presentan contaminación mínima. No se observó correlación entre el nivel de esporas en leche y en silos. El recuento de microorganismos esporulados en los quesos no guarda relación proporcional con los encontrados en la leche utilizada como materia prima, por los cual los quesos no evidenciaron problemas durante la maduración.

  12. PUEBLOS INDÍGENAS VENEZOLANOS Y SU RELACIÓN CON EL AMBIENTE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yénniffer Jiménez

    2012-05-01

    Full Text Available The ecological damages, caused by the deforestation of the Venezuelan Rain Forest, are due to the mining and extracting of coal and oil. This not only destroys the natural environment, but also threatens the cultural preservation of the protected Venezuelan indigenous people and the land they inhibit. These tribes possess ancestral knowledge and have managed to maintain a life philosophy of greater balance with their environment. However, these human-environment traditions are not widely known or appreciated, even though there are as many traditions as there are tribes in Latin America. The purpose of this study was to conduct a research which would allow some of these Venezuelan Indian Tribes%u2019 visions and their relationship with the environment to be shown. This research would then promote the study of environmental values and propose a model to promote a sustainable environmental culture. This is needed for environmental education and therefore, guidelines are proposed in order to preserve the cultural, human-environmental relationship of Venezuelan Tribes. An exhaustive data collection was done, using several sources related to the subject. The result was a representation of six Venezuelan indigenous communities: Waraos, Pemones, Yanomami, Wayúu, Bari and Wóthüha that raised some key factors which may have a positive influence in environmentalists%u2019 decision making and responsible use of the Venezuelan ecosystems.
    La deforestación de los bosques tropicales y los daños ecológicos por explotaciones petroleras, mineras y carboníferas en Venezuela, no sólo destruyen al ambiente natural, sino también son una amenaza para la preservación cultural y la protección del territorio de los indígenas venezolanos que habitan estas zonas, los cuales tienen unos conocimientos ancestrales y han logrado mantener una filosofía de vida de mayor equilibrio con su entorno. Sin embargo, estas tradiciones ambientales son poco conocidas y

  13. Trazado de rutas migratorias utilizando alelos HLA clase II de indígenas Wayuu venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miriam Echeverria

    2012-01-01

    Full Text Available Se realizó un estudio comparativo utilizando las frecuencias alélicas HLA-DRB1* de la poblaciónWayuú venezolana, con datos reportados de las poblaciones Caucásicas, Negroides Americanas y Amerindias siguientes: Barí, Warao y Yucpa (venezolanas, Wayúu colombiana, Australianos, Atahabaskans, Indios americanos, Seri, Maya, Taraumara, Kogi, Cayapa, indígenas brasileros, Mataco-Wichi, Toba Pilaga y Eastern Toba, con el fin de evaluar su posible contribución al origen de esta población indígena. Los alelos DRB1*03:01, 04:01, 04:03, 04:04, 04:07, 08:02, 13:01, 14:02 y 16:02 de los Wayuú venezolanos son los únicos comunes a todas las poblaciones amerindias desde Norte América hasta la Patagonia; igualmente analizamos otras contribuciones.

  14. Apuntes venezolanos sobre gobierno electrónico. la lejana democracia digital

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrés Cañizales

    2006-01-01

    Full Text Available El autor analiza la figura de gobierno electrónico como forma de ampliar la participación ciudadana con mecanismos democráticos que se asienten en las nuevas tecnologías. En la primera parte repasa algunos puntos de vista acerca del fenómeno del gobierno electrónico y sus principales características; en la segunda parte muestra los resultados de la evaluación de una serie de portales del Estado venezolano realizada en junio de 2006 como parte de las actividades investigativas del Centro de Investigaciones de la Comunicación de la Universidad Católica Andrés Bello (CIC-UCAB. Este primer estudio revela que las experiencias de gobierno electrónico en Venezuela están en su fase inicial, teniendo por tanto un peso importante el eje divulgativo/informativo.

  15. La sociedad wayuu ante las medidas del estado venezolano (1840-1850

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen Laura Paz Reverol

    2000-01-01

    Full Text Available Las relaciones establecidas entre los Wayuu y los habitantes de Sinamaica, requirieron regu- larse por medio de ciertas medidas de control por parte del Estado venezolano a objeto de equilibrar los vínculos de poder entre las “parcialidades” indígenas y el Gobierno de la Provincia. Estas medidas dirigidas a la “Reducción y Civilización” de la sociedad, originaron respuestas violentas de la socie- dad Wayuu, quienes mediante las “incursiones” y “tropelías” defendieron su territorio y recursos na- turales. Esto reveló la lucha por conservar su autonomía, organización social y leyes ancestrales.

  16. Viabilidad de Saccharomyces boullardii en queso fresco bajo condiciones de acidez “in vitro”

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Zamora-Vega

    2015-01-01

    Full Text Available Un alimento funcional contiene en su formulación una o más sustancias que generan bienestar a la salud humana como son probióticos, prebióticos y ácidos grasos, entre otros. En los alimentos funcionales los microorganismos probióticos deben permanecer viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal, para garantizar su potencial efecto benéfico en el huésped. En el presente estudio se evaluó la viabilidad de la levadura probiótica Saccharomyces boulardii tanto de forma libre como encapsulada bajo condiciones de acidez, adaptada a un queso fresco. Método: La levadura fue expuesta en el alimento tanto en forma libre como encapsulada. Los materiales usados para encapsular fueron una mezcla de alginato de sodio, inulina y mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica. Para la liberación del microorganismo, el estudio se realizó a pH de 2.0 y 6.5, simulándose las condiciones de acidez de estómago y colon respectivamente, a diferentes tiempos de exposición de 0, 60, 120 y 180 min. Resultados: A pH de 2.0 se observó mayor pérdida en la viabilidad del probiótico en forma libre, la cual fue de 23.72, 27.03 y 33.02 % respectivamente, con respecto a la viabilidad inicial; cuando el microorganismo se adicionó al queso en forma encapsulada, su pérdida de viabilidad a los mismos tiempos de exposición fue de 5.74, 14.24 y 18.81%, manteniendo mayor supervivencia. Por otra parte, a pH de 6.5 el probiótico libre en el alimento mostró una pérdida de viabilidad de 2.23, 3.50 y 5.94%, en cambio de forma encapsulada la pérdida de viabilidad fue de 0.95, 2.20 y 3.03%, respectivamente, observándose mayor supervivencia que en estado libre. Conclusión: El queso fresco mantuvo viable el nivel de supervivencia de Saccharomyces boulardii, particularmente cuando fue adicionado en forma encapsulada comparado a cuando fue incorporado en estado libre.

  17. Uso de suero fermentado para reducir el tiempo de acidificación del queso oaxaca

    OpenAIRE

    2006-01-01

    El proceso de acidificación de la cuajada representa la etapa más larga durante la elaboración del queso Oaxaca. Se realizaron dos experimentos: a) se adicionó suero fermentado (10, 20 y 30%, v/v) a la leche; b) se reemplazó el suero formado después del corte y reposo de la cuajada por suero fermentado (10, 20, 30, 40 y 50%, v/v). Se determinó el efecto que produce la adición de suero fermentado en rendimiento, tiempo de manufactura, composición química y propiedades sensoriales. Se analizó l...

  18. Estudio del efecto de una película antimicrobiana en la vida útil del queso Costeño

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margarita Rosa Arteaga Márquez

    2015-09-01

    Full Text Available Se estudió el efecto de una película antimicrobiana en la vida útil del queso Costeño elaborado a diferentes concentraciones de cloruro de sodio (2,5 % p/p sin cubrimiento de película; 2,5 y 3,0 % p/p cubierto con película antimicrobiana, almacenado (0, 5, 10, 15, 20, 25 y 30 días a temperaturas de 12 ± 1 ºC y 28 ± 2 ºC. El principio activo fue nisina (16 mg/100 mL de solución. Se realizaron análisis químicos (pH, acidez titulable, materia grasa y humedad, microbiológicos (recuentos de coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positiva, detección de Salmonella y recuento de mohos y levaduras y sensoriales (pruebas de ordenación por atributos y de escala hedónica. Los resultados mostraron que para los quesos almacenados a 12 ± 1 ºC, no hubo diferencias estadísticas significativas en el comportamiento del pH, y para la acidez se encontraron diferencias estadísticas significativas los días 15, 20, 25 y 30. Respecto al contenido de cloruro de sodio se obtuvo mayor pérdida de humedad y aumento en el contenido de materia grasa con diferencias estadísticas significativas los días 30 y 5 para los quesos almacenados a 12 ± 1 ºC y 28 ± 2 ºC, respectivamente. La temperatura a 12 ± 1 ºC fue el factor más influyente en la conservación del queso. Los tratamientos con cubrimiento de película fueron aceptados sensorialmente durante los 30 días de estudio y hubo diferencia respecto al sabor los días 20 al 30. El tratamiento control presentó crecimiento visible de mohos y levaduras el día 15. La película antimicrobiana ejerció un efecto inhibitorio sobre Staphyloccocus aureus coagulasa positiva en los quesos.

  19. Perfil de ácidos grasos libres y características sensoriales de quesos reggianito elaborados con diferentes fermentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zalazar, C. A.

    2008-06-01

    Full Text Available Reggianito is the most important variety among the Argentinean hard cheeses. During its ripening period several biochemical reactions of proteins and fat are responsible for its final sensory characteristics. The fat transformations, in a first step, produce free fatty acids (FFA. In the present work, the FFA profile from C6:0 to C18:2 during ripening was evaluated. Reggianito cheeses were produced with a “wild” whey starter and with selected strains of Lactobacillus helveticus isolated from natural whey. Information from FFA profiles was processed by Principal Component Analysis (PCA and Discriminant Analysis (DA. Despite the fact that FFA levels grew continuously during ripening, no differences were found among cheeses produced with different starters. Sensory analyses did not show differences among the different cheeses produced. All cheeses were of satisfactory sensory quality. Results from this study are important for an increased knowledge of the ripening process of Reggianito cheese, considering the scarce information currently existing on this subject. At the same time, the substitution of a natural whey starter for a selected strain starter appears to be a possible advantage in order to improve and to standardize the quality of the cheese.El queso Reggianito es la variedad más importante dentro de los quesos duros fabricados en Argentina. Durante la maduración se producen innumerables reacciones bioquímicas sobre sus constituyentes, que conducen a definir las características sensoriales típicas de esta variedad de queso. Una de estas transformaciones involucra a la materia grasa originándose en una primera etapa ácidos grasos libres (AGL. En el presente trabajo se evaluó el perfil de AGL desde C6:0 hasta C18:2 a diferentes tiempos de maduración, en quesos Reggianito elaborados con suero fermento natural y con cepas seleccionadas de Lactobacillus helveticus. La información obtenida de los perfiles cromatográficos fue

  20. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, FÍSICAS Y SENSORIALES DE UN QUESO DE CABRA ADAPTADO DEL TIPO "CROTTIN DE CHAVIGNOL"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chac\\u00F3n-Villalobos

    2009-01-01

    grasos (sng, sólidos grasos (g, peso específico(pe y ácido láctico (al. Treinta muestras aleatorias fueron evaluadas fisicoquímicamente para contenido de humedad (H, materia seca (MS, acidez (A, sal (S, proteína (P, grasa (G y color en las escalas CIELab y CIELch. Cincuenta muestras aleatorias se evaluaron con un análisis de perfil de textura abarcando dureza (D, elasticidad (E, cohesividad (C, masticabilidad (M y adhesividad (AD. La calidad sensorial se comparó con la de un queso crema vacuno empleando una prueba sensorial afectiva seguida de un análisis de conglomerados de Ward. El queso obtenido presentó en promedio un rendimiento de 17,5 %. El 55 % de los consumidores mostró igual aceptación por ambos quesos, mientras que a un 45 % le desagrado el caprino.

  1. ENSEÑAR SEXUALIDADES, APRENDER SUBJETIVIDADES: UNA REFLEXIÓN DESDE EL CONTEXTO EDUCATIVO VENEZOLANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Augusto Pérez Jiménez

    2009-01-01

    Full Text Available Pensar en educación conlleva pensar en actores, escenarios y contextos sociales. La sexualidad, la enseñanza, el aprendizaje, la vivencia y la corporeidad juegan un papel preponderante en la formación de la conciencia ciudadana para la participación en una sociedad plural y diversa. Ante la urgente necesidad de reflexionar sobre los discursos educativos es decisivo valorar la subjetividad como una forma de comprensión de la vida cotidiana y, en consecuencia, de la sexualidad, la ciudadanía y la inclusión. Esto conduce a repensar la educación sobre la sexualidad, a partir de las dinámicas intersubjetivas desde las cuales emerge el reto que apunta a la enseñanza y el aprendizaje de valores humanos sustentados en la crítica reflexiva sobre la vida misma. Así, los educadores y educadoras están convocados a discernir sobre la sexualidad, como un asunto cotidiano y encarnado en saberes socialmente productivos, establecidos en la comprensión subjetiva de las relaciones materiales, éticas y radicales con el mundo circundante. Este es el propósito del análisis del Sistema Educativo Bolivariano venezolano, que se hace en el artículo.

  2. APLICACIÓN CONTABLE DEL VALOR PRESENTE EN EL CONTEXTO VENEZOLANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    HEIBERG ANDRÉS CASTELLANOS SÁNCHEZ

    2014-01-01

    Full Text Available La NIIF 13 (2012 “medición del valor razonable” está orientada a unificar, en un único estándar, toda la normativa existente acerca de las mediciones realizadas a valor razonable. En este contex - to normativo, el valor presente, criterio valorativo perteneciente a las variables del nivel 3 de la jerarquía, se ha erigido como la técnica financiera de mayor aceptación tanto en el ámbito de la práctica profesional como en el de los organismos emisores. Este documento se centra en dilucidar los criterios utilizados por los contadores públicos en la aplicación de la técnica de valor presente en el contexto venezolano. El estudio se enmarca dentro de un enfoque cualitativo, circunscrito a la modalidad documental, apoyado en la opinión de expertos. Se concluye que la herramienta financiera más utilizada es la técnica del valor presente esperado en su modalidad de método 2, para cuya construcción se emplea el “modelo de valuación de activos de capital” a fin de obtener la tasa de descuento.

  3. USO DE INULINA Y CARRAGENINA EN LA CALIDAD DE QUESO CREMA BAJO EN GRASA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pablo Israel Gavilanes López

    2011-06-01

    Full Text Available El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones del 0.03, 0.04 y 0.05%, en leche estandarizada al 12% de grasa (tratamiento testigo. Se evaluó el efecto sobre las características físico-químicas rendimiento: extracto seco, contenido de grasa, humedad y pH, según métodos de análisis del Instituto Ecuatoriano de Normalización; y las determinaciones organolépticas: color, aroma, sabor, textura y aceptación en general, con un test hedónico a 9 catadores seleccionados. Los 10 tratamientos, incluido el testigo (sin adición de inulina y carragenina, fueron aplicados a una unidad experimental constituida por 5 kg de leche. Cada variante se replicó 3 veces. Se empleó un Diseño Completamente al Azar, en arreglo factorial AxB+1. El procesamiento de datos se realizó con el programa estadístico SPSS, versión 12.0, aplicando ADEVA y prueba de Tukey (P<0.05. En el análisis de los resultados se determinó como mejor tratamiento, el A3B1 (40% de sustitución de sólidos grasos y 0.03% de carragenina. En este tratamiento el queso presentó el menor contenido de grasa (21.5%, es decir una reducción del 38% frente al testigo y una vida útil de 45 días, además se logró mantener las características físico-químicas y sensoriales; y se cumplió con los requisitos de calidad exigidos por las normativas pertinentes, sensorialmente se sobresale el calificativo “bueno” y, desde el punto de vista físico-químico, el 38% de reducción de grasa obtenido.

  4. Evolución de la proteólisis durante la maduración de quesos Danbo elaborados con distintos cultivos iniciadores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Alberto Panizzolo

    2011-12-01

    Full Text Available La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC, nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 % (NTCA y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 % (NPTA se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona información adecuada de la extensión global de la proteólisis. La formación de péptidos y aminoácidos durante la maduración del queso contribuye directamente al desarrollo del sabor y textura del queso, de allí la importancia de conocer si el uso de distintos cultivos iniciadores genera diferencias en el desarrollo de la proteólisis. En este trabajo se estudiaron los cambios proteolíticos durante la maduración de quesos Danbo elaborados con cultivos iniciadores que difieren en la proporción de sus microorganismos componentes: Lote A con: 60 % Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus – 40 % (Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris y Lote B con: 50 % Streptococcus thermophilus subsp. thermophilus – 50 % (Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris. Se analizaron quesos con 0, 15, 30 y 45 días de maduración y se determinó contenido de humedad, pH, contenido de nitrógeno en queso y contenido de nitrógeno de las distintas fracciones nitrogenadas. El lote elaborado con un mayor porcentaje de cultivo mesófilo (Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, lote B, fue el que presentó mayor proteólisis primaria y mayor formación de oligopéptidos y aminoácidos libres.

  5. Estudio de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra.

    OpenAIRE

    Rovira Garbayo, Silvia

    2013-01-01

    El objetivo de esta Memoria de Tesis Doctoral es la evaluación de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra. Los resultados obtenidos muestran que la composición de los quesos estudiados no difiere significativamente entre los distintos productores, pero la estación del año influye significativamente en los valores fisicoquímicos. El desarrollo de un procedimiento de microscopía electrónica de barrido y análisis de imagen ha conducido a la cuanti...

  6. Caracterización de la PYME Productora de Quesos Artesanales y su Nivel de Diversidad: un Estudio de Caso con Base en los Principios de Manufactura Esbelta

    OpenAIRE

    Cardozo, Edyamira; Rodríguez Monroy, Carlos; Guaita, Wilfredo

    2012-01-01

    Se presenta un estudio de caso para caracterizar la PYME productora de quesos artesanales, analizar su diversidad y determinar su adecuación a los principios de producción esbelta. Fue realizado en la Red Artesano! de Productores de Queso Guayanés Jelita, en dos municipios rurales del Estado Bolívar, Venezuela. La investigación Jue de campo con alcance descriptivo. Se aplicó un cuestionario basado en las buenas prácticas de producción de alimentos a 30 unidades de producción. Se utilizó el an...

  7. Overview of some biomedical research projects in tropical medicine conducted at the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Romano Egidio

    2000-01-01

    Full Text Available The Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC is a government-funded multidisciplinary academic institution dedicated to research, development and technology in many areas of knowledge. Biomedical projects and publications comprise about 40% of the total at IVIC. In this article, we present an overview of some selected research and development projects conducted at IVIC which we believe contain new and important aspects related to malaria, ancylostomiasis, dengue fever, leishmaniasis and tuberculosis. Other projects considered of interest in the general area of tropical medicine are briefly described. This article was prepared as a small contribution to honor and commemorate the centenary of the Instituto Oswaldo Cruz.

  8. Overview of some biomedical research projects in tropical medicine conducted at the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas.

    Science.gov (United States)

    Romano, E; Cesari, I; Escalante, A; Liprandi, F; O'Daly, J A; Perez, H; Takiff, H

    2000-01-01

    The Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC) is a government-funded multidisciplinary academic institution dedicated to research, development and technology in many areas of knowledge. Biomedical projects and publications comprise about 40% of the total at IVIC. In this article, we present an overview of some selected research and development projects conducted at IVIC which we believe contain new and important aspects related to malaria, ancylostomiasis, dengue fever, leishmaniasis and tuberculosis. Other projects considered of interest in the general area of tropical medicine are briefly described. This article was prepared as a small contribution to honor and commemorate the centenary of the Instituto Oswaldo Cruz.

  9. Processing of soft Hispanic cheese ("queso fresco") using thermo-sonicated milk: a study of physicochemical characteristics and storage life.

    Science.gov (United States)

    Bermúdez-Aguirre, Daniela; Barbosa-Cánovas, Gustavo V

    2010-01-01

    Queso fresco is a handmade cheese consumed in Latin America and some regions of the United States. However, deficient milk processing has affected its microbial quality and it has an extremely short shelf life and low yield. The objective of this work was to process queso fresco using thermo-sonicated milk; physicochemical parameters were evaluated, including microbial quality during storage (4 °C). An ultrasonic processor (UP400S, 400 W, 24 kHz, 120 μm) was used to sonicate raw milk. Seven milk systems (500 mL each) were evaluated: 1 untreated, and 6 treated at 63 °C/30 min; 63 °C/10 min + sonication; 63 °C/30 min + sonication; 72 °C/15 s; 72 °C/15 s + sonication; and 72 °C/1 min + sonication. A conventional cheese-making process was followed for all systems. The effect of sonication on milk was quite noticeable. Curdling times were reduced considerably, cheese yield (20.6%) was almost doubled, and luminosity of cheese was increased (L*). Textural properties and microstructure images matched very well. Queso fresco processed at 63 °C/120 μm/30 min had the best quality. After storage for 23 d at 4 °C mesophilic count was just 4 log; psychrophilic count, 3.5 log; and enterobacteria count, 3 log. The pH and color remained almost constant and a minor degree of syneresis was observed at end of storage. Due to microstructural rearrangement of the milk components such as fat globules and casein micelles, cheese yield was doubled compared to the traditional handmade product. Shelf life was extended considerably and the product had higher quality.

  10. Caracterización de la microbiota nativa del queso Oaxaca tradicional en tres fases de elaboración

    OpenAIRE

    2013-01-01

    El queso Oaxaca tradicional goza de gran reconocimiento y consumo a nivel nacional, al ser elaborado con leche cruda de vaca es considerado como factor de riesgo para la salud, sin embargo, contiene flora natural no patógena como las bacterias lácticas (BAL), que le proporciona características extraordinarias y su reconocida tipicidad siendo importante su caracterización. Se realizó el conteo, aislamiento y caracterización fenotípica (pruebas morfológicas, bioquímicas, factores de crecimiento...

  11. Estudio de la fracción lipídica de los quesos azules artesanales del Principado de Asturias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alonso, L.

    1994-08-01

    Full Text Available A study concerning the lipidic fraction in relation to esterified fatty acids composition, free fatty acids contents, triglyceride analysis and gross composition characteristics from artisanal blue cheeses made in the Principado de Asturias was carried out. Gas chromatography with capilar column and flow splitter was used for the esterified and free fatty acids analysis and flow splitter with programmed temperature vaporation (PTV for the triglyceridic study. The results obtained for the esterified fatty acids, free fatty acids and triglycerides showed differences in each variety of cheese studied. In Cabrales and Gamonedo cheese were more deepen. Those differences found it could be to the milk and rennet used and the manufacture method of the curd and metabolic activity of the Penicillum roqueforti which it influenced by the ripening conditions (temperature and moisture of the cheeses.

    En este trabajo se ha abordado un estudio de la fracción lipídica, referente a la composición en ácidos grasos esterificados, cuantificación de los ácidos grasos libres, análisis de los triglicéridos, así como las características de composición de la grasa de los quesos azules artesanales comerciales elaborados en el Principado de Asturias. Se ha empleado la cromatografía de gases equipada con columna capilar de sílice fundida e inyección en splitter para el estudio de los ácidos grasos esterificados y ácidos grasos libres, e inyección en splitter con temperatura programable (PTV para la determinación de los triglicéridos. Los resultados obtenidos tanto para los ácidos grasos esterificados, ácidos grasos libres y triglicéridos mostraron diferencias entre cada una de las variedades de queso analizadas siendo más acusada para los quesos Cabrales y Gamonedo. Estos cambios encontrados se deben al tipo de leche y cuajo empleado así como al método de elaboración de la cuajada y la actividad metabólica del

  12. Aislamiento, identificación y caracterización de bacterias productoras de histamina en queso

    OpenAIRE

    Díaz García, María

    2012-01-01

    Las aminas biógenas (ABs) son bases nitrogenadas orgánicas de bajo peso molecular, producidas por la descarboxilación de algunos aminoácidos, que pueden acumularse en los alimentos debido al metabolismo de determinados microorganismos. Las ABs se encuentran en una gran variedad de alimentos y bebidas, incluyendo los productos lácteos, principalmente el queso, que pueden acumular cantidades muy elevadas de estas sustancias. Las más importantes son la histamina, tiramina, putrescina...

  13. El comercio Colombo – Venezolano: características y evolución reciente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María del Pilar Esguerra Umaña

    2010-06-01

    Full Text Available El comercio colombio-venezolano ha experimentado desde los años setenta varias fases de auge y crisis, pero su etapa de crecimiento más importante fue la registrada entre 2004 y 2009. Este crecimiento se dio en respuesta de una serie de políticas y acontecimientos económicos a ambos lados de la frontera.En Venezuela, fueron determinantes las políticas del presidente Chávez que han llevado a una transformación productiva de Venezuela y la burbuja de consumo experimentada por el auge de los precios del petróleo. En el caso de Colombia, no debe despreciarse el papel que han tenido las políticas económicas que, sin que sea totalmente evidente,han privilegiado la producción de bienes de consumo a través de mayor protección efectiva mediante aranceles altos. Fueron estas políticas que también permitieron que el desarrollo del comercio bilateral en este último periodo fuera un proceso de más “desviación” que “creación” de comercio. Esto hace que la sustitución de mercados que Colombia requiere para disminuir su dependencia no sea fácil e inmediata.El impacto final de la caída del comercio con Venezuela en el largo plazo sería de una pérdida de exportaciones reales para Colombia de 3,08% y del PIB de 1,01. En Venezuela, por su parte los impactos sobre las ventas y el PIB serían mayores.

  14. Una mirada a la filosofía y sus nexos con el pensar venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Omar Astorga

    2010-01-01

    Full Text Available Con este breve texto nos acercamos al quehacer filosófico venezolano con el fin de mostrar un mapa complejo y versátil, conocido por un pequeño grupo de especialistas, pero ignorado por muchos lectores, en especial si se trata de considerar los nexos que han existido entre la reflexión filosófica y diversos temas relacionados con el país. Destacamos, en primer lugar, el trabajo dedicado a algunos filósofos de la Colonia y a Andrés Bello. Ponemos luego, de relieve, la reivindicación de la filosofía política desde el siglo XIX. Seguidamente, el paso al siglo XX nos sirve para reseñar aspectos fundamentales de la exploración de nuestro positivismo. Ya entrado este siglo, mencionamos a algunos ensayistas filósofos que se preocuparon por la interpretación del país. Y en la segunda mitad de siglo, lo hacemos con filósofos destacados por su experiencia ensayística. De igual modo, nos referimos a los estudiosos de Kant, Hegel y a la tradición marxista, así como a la presencia del neopositivismo. Pasamos luego a exponer algunos tópicos a través de los cuales también se aprecia el nexo entre la reflexión filosófica y la necesidad de pensar el país. La educación, la comunicación y el ámbito jurídico son los temas escogidos para mostrar ese nexo.

  15. Estrategias para el desarrollo empresarial: Asociatividad en el sector plástico venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Antonia Cervilla de Olivieri

    2007-01-01

    Full Text Available Sobre la base de una iniciativa de colaboración puesta en marcha por un conjunto de empresas del sector plástico venezolano, este trabajo pretende ilustrar los beneficios que otorga la participación en redes empresariales e identificar los retos para su consolidación, a fin de proponer recomendaciones para el diseño de estrategias de desarrollo empresarial. La investigación se realizó siguiendo una metodología cualitativa, con base en el enfoque del estudio de caso. Se discuten los marcos conceptuales pertinentes y se presenta el caso de la Corporación de Plásticos Mirandino (CORPLAMI, consorcio de empresas fabricantes de empaques flexibles que inició actividades en 1999, describiéndose su evolución y analizando las barreras superadas para la conformación del grupo así como las amenazas a su sostenibilidad. El caso presentado está basado en la conformación de una red horizontal, donde las empresas cooperan en algunas actividades pero compiten entre sí en un mismo mercado, esperando obtener beneficios individuales de la acción conjunta. Esta experiencia muestra que el camino a seguir para la conformación de redes de empresas pasa por la definición y la ejecución de una estrategia empresaria instrumentada a través de acciones que persiguen los objetivos de mejora en la productividad y en la competitividad.

  16. Factores condicionantes de la productividad del científico venezolano: una mirada desde el discurso de los investigadores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tomás Iván Fontaines Ruiz

    2012-01-01

    Full Text Available Con el objetivo de analizar en el discurso de los investigadores venezolanos los factores que condicionan su desarrollo científico, se desarrolló esta investigación de corte descriptiva, con un diseño seccional y la aplicación de complementariedad teórico metodológica, mediante el uso de biplot (Osuna, 2006; Benzè- cri, 1973; 1976 y análisis semántico-pragmático del discurso. Se consideraron como teorías de apoyo la propuesta semántico-lingüístico de Pottier (1992 en conjunto a sus aplicaciones por Molero de Cabeza (1985, Molero de Cabeza y Cabeza (2007. Las conclusiones develan que la productividad del cientíęco venezolano, según el discurso de los investigadores, se encuentra referenciada por tres clúster que reĚejan los núcleos de mayor concentración semántica expresado cuantitativamente en un 48,75% de la variabilidad discursiva. Estos clúster muestran el reclamo que desde la posición del yo-víctima hacen los investigadores al otro-victimario (Estado en materia salarial, de gestión e inversión ęnanciera como elementos que condicionan la productividad del cientíęco.

  17. Efecto de la disminución de la grasa de la leche de oveja sobre el contenido de colesterol en el queso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ordóñez, A. I.

    2004-06-01

    Full Text Available Cardiovascular problems among the population have caused the presence of numerous low fat products in the dairy market, however no low fat ewe's milk cheeses have been commercialized. The effect of the reduction in the fat content of ewe's milk destined for cheese making on the fat, dry matter and cholesterol contents of cheeses ripened for 60, 90 and 120 days has been studied. Cheeses elaborated from low fat milks retained less water at the final stage of ripening. The cholesterol content expressed as a percentage of dry matter significatively increased during the maturation of low fat cheeses. A reduction of 50 % in the fat content of ewe's milk produced a decrease in fat and cholesterol of 33 % and 25 % respectively in the cheese. A reduction of 75 % in the fat content of ewe's milk produced a reduction in fat and cholesterol of 50% in the cheese. One portion of ripened ewe's milk cheese ( 60 g elaborated from 2, 4, and 8 % of fat content contributes to 22, 30 and 41 % of the recommended daily allowances (RDAs for the Spanish population (300 mg of cholesterol per day.Los problemas cardiovasculares de la población han provocado la aparición de numerosos productos lácteos desnatados, si bien en el mercado no se encuentran quesos de oveja bajos en grasa. Se ha estudiado el efecto de la reducción del contenido graso de la leche de oveja utilizada para la elaboración de queso, sobre el contenido graso, el extracto seco y el colesterol en quesos de 60, 90 y 120 días de maduración. Las muestras elaboradas con leche reducida en grasa retienen menos el agua al final de la maduración. El contenido en colesterol sobre extracto seco aumentó significativamente a lo largo de la maduración en los quesos reducidos en grasa. Una reducción del 50 % de la grasa de la leche de partida produce una disminución del 33 % de la grasa y del 25 % del colesterol en el queso, respectivamente. Una reducción del 75 % produce una disminución del 50 % de la

  18. A statistical kinematic source inversion approach based on the QUESO library for uncertainty quantification and prediction

    Science.gov (United States)

    Zielke, Olaf; McDougall, Damon; Mai, Martin; Babuska, Ivo

    2014-05-01

    Seismic, often augmented with geodetic data, are frequently used to invert for the spatio-temporal evolution of slip along a rupture plane. The resulting images of the slip evolution for a single event, inferred by different research teams, often vary distinctly, depending on the adopted inversion approach and rupture model parameterization. This observation raises the question, which of the provided kinematic source inversion solutions is most reliable and most robust, and — more generally — how accurate are fault parameterization and solution predictions? These issues are not included in "standard" source inversion approaches. Here, we present a statistical inversion approach to constrain kinematic rupture parameters from teleseismic body waves. The approach is based a) on a forward-modeling scheme that computes synthetic (body-)waves for a given kinematic rupture model, and b) on the QUESO (Quantification of Uncertainty for Estimation, Simulation, and Optimization) library that uses MCMC algorithms and Bayes theorem for sample selection. We present Bayesian inversions for rupture parameters in synthetic earthquakes (i.e. for which the exact rupture history is known) in an attempt to identify the cross-over at which further model discretization (spatial and temporal resolution of the parameter space) is no longer attributed to a decreasing misfit. Identification of this cross-over is of importance as it reveals the resolution power of the studied data set (i.e. teleseismic body waves), enabling one to constrain kinematic earthquake rupture histories of real earthquakes at a resolution that is supported by data. In addition, the Bayesian approach allows for mapping complete posterior probability density functions of the desired kinematic source parameters, thus enabling us to rigorously assess the uncertainties in earthquake source inversions.

  19. Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mayra Díaz Ramírez

    2016-01-01

    Full Text Available La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente docu- mento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.

  20. Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad del queso Oaxaca (M??xico) elaborado con leche cruda y estudio taxon??mico y tecnol??gico de su microflora ??cido-l??ctica

    OpenAIRE

    2014-01-01

    250 p. El presente trabajo analiza en qu?? medida disminuye la calidad del queso de Oaxaca como consecuencia de las condiciones de almacenamiento usualmente empleadas en el mercado regional (envasados al vac??o y a temperaturas de refrigeraci??n entre 8-10??C) sobre diversas caracter??sticas microbiol??gicas, qu??micas y sobre las principales propiedades funcionales y sensoriales del queso tradicional Oaxaca elaborado con leche cruda. El fin ??ltimo es conocer los factores limitantes de la...

  1. Desarrollo empresarial como eje transversal para la competitividad en el sector portuario Venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ada Maritza Pérez Cárdenas

    2014-01-01

    Full Text Available El desarrollo Regional del Caribe Venezolano, está conformado por los principales puertos marítimos de Maracaibo, Puerto Cabello y La Guaira. Los cuales se encuentran ubicados en el eje Andino, que está constituido por cinco países: Bolivia, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela. Donde promocionan un sistema de coordinación para la planificación estratégica de la integración física y sincronización de las actividades de comercio internacional. El Eje Andino se caracteriza por articular los principales aeropuertos internacionales y los puertos marítimos de los cinco países. Originando esto un punto estratégico para las negociaciones internacionales y el desarrollo económico social y cultural para lograr un impacto en las funciones comerciales.En Venezuela sus principales centros urbanos, lo componen las ciudades de Caracas, Maracay, Valencia, Maracaibo, Puerto La Cruz, Barcelona, Ciudad Guayana y San Cristóbal. Dentro del eje andino Venezuela es el punto de enlace ferroviario de Caracas con la red nacional, así como brindar apoyo a la negociación comercial en el eje fluvial Orinoco Apure.Palabras Clave: Desarrollo; Eje Transversal; Punto de Enlace. Business development as cross shaft for competitiveness in the port sectorAbstractThe development of the Venezuelan Caribbean Regional, is formed by. major seaports Maracaibo Puerto Cabello and La Guaira. Which are located in the Andean axis, which is formed by five countries, Bolivia, Colombia, Peru and Venezuela. Which promoted a system of coordination for the strategic planning of the integration of physical and disincronizacion international trade activities. The Andean axis is characterized by articulating the major international airports and seaports of the five countries.Causing it a strategic point for international negotiations in Venezuela the main urban centers, it comprises the cities of Caracas, Maracay, Valencia, Maracaibo, Puerto La Cruz, Barcelona, Ciudad Guayana and

  2. Herramientas financieras del mercado venezolano como alternativas de inversión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edith Atencio Cárdenas

    2008-01-01

    Full Text Available La dinámica natural y los procesos de cambio de los países que intervienen en el concierto económico- financiero actual, hacen que resulte cada vezmásnecesario el análisis de la situación Financiera de la empresa, siguiendo tanto su propio desarrollo interno como su posición frente al resto de las empresas que intervienen en el mismo mercado. Por lo tanto el objetivo del presente trabajo es determinar cuales de las herramientas de inversión son adecuadas para aplicar en la empresa, logrando acertar la mejor política de inversión. El tipo de estudio es descriptivo, para lo cual se realizó una revisión documental de Modigliani y Millar quienes fueron los primeros estudiosos de los métodos y aproximaciones para la toma de decisiones financieras y sobre los modos de financiación de las empresas como instrumento técnico, desarrollados en la década de los años 50 hasta la actualidad. Los resultados demuestran que las alternativas de inversión siguen teniendo el mismo patrón decisorio, sujeto a alternativas diversas todo dentro del contexto contemporáneo en concordancia con las nuevas tendencias de inversión del mercado. A manera de conclusión se pone de manifiesto una cierta acepción del valor de la empresa ligada a la valoración del accionista y las obligaciones que se tienen. Sin embargo se logra resaltar como el análisis financiero asume otra noción de valor cuando se refiere a la posición que adoptan los eventuales vendedores y compradores de una empresa o parte más o menos importante de la misma, considerando a las herramientas financieras del mercado venezolano como excelentes opciones para la realización de inversiones acorde con el capital que disponga la empresa.

  3. La participación ciudadana en el proceso constituyente venezolano de 1999: Evolución y desarrollo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janeth Hernández

    2002-01-01

    Full Text Available El proceso constituyente desarrollado en Venezuela en 1999, emerge en medio de la crisis más intensa que ha vivido el país en su historia democrática, en cuanto a política, economía, y aspectos socioculturales se refiere. Ante esta situación, se presentó la fórmula de la convocatoria a una Asamblea Constituyente, como parte de la oferta electoral del candidato Hugo Chávez; considerada ésta como el instrumento idóneo, para acometer las necesarias transformaciones requeridas por el Estado venezolano, que se vio cristalizada en el referéndum consultivo, realizado el 25-04-99. Se trataba de un proceso que debía fundamentarse en la participación activa de la ciudadanos, donde éstos actuaran como constructores del mismo. El presente trabajo tiene como objetivo: analizar el desarrollo del proceso constituyente venezolano de 1999, desde la perspectiva de la Participación Ciudadana en el sistema electoral, aplicado para la elección de los representantes de la Asamblea Nacional Constituyente. Se asume el supuesto teórico de que el sistema electoral es un factor fundamental de la legitimidad de todo sistema político; razón por la cual el sistema electoral establecido en procesos de esta naturaleza debe privilegiar la variable participación ciudadana, constituyéndose ésta en la clave de su legitimidad. Razones de orden práctico conducen a la necesidad de la representación, deviniendo en la elección de representantes a través de un sistema electoral que asegure el derecho popular a postular candidatos, presentar objeciones, poder de selección del elector; (sistema electoral stricto sensu; integración de los electores en los organismos electorales como garantía de transparencia del proceso y credibilidad en los resultados. Delegado el ejercicio del poder constituyente, en el caso venezolano en estudio, a un cuerpo colegiado de ciudadanos que actuarían como mandatarios-representantes del pueblo, el título que legitimaría su

  4. Usabilidad en los contenidos de cibermedios venezolanos: Un acercamiento a la apropiación social de Internet

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hazel Mogollón

    2006-09-01

    Full Text Available El crecimiento de Internet afianza la necesidad de estudiarla dentro del paradigma socio técnico, dadas sus posibilidades de intervenir en nuestras vidas y en nuestras formas de trabajo y de comunicación. En este estudio, se hace un primer esbozo del concepto de Usabilidad desarrollado por Nielsen (2003 y su posible articulación como estrategia para potenciar la apropiación social de la red descrita por Castells (1999, pues en su abordaje de la comunicación en el ciberespacio se plantean retos en el diseño de mensajes fáciles de ser comprendidos, aprendidos, usados por las personas. Se detallan además los resultados de un estudio de usabilidad en el diseño de contenidos de cibermedios venezolanos, empleando las propuestas metodológicas de Nielsen (2003 mediante la aplicación de test de usuarios.

  5. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE LOS QUESOS PAIPA Y CAMPESINO EN EL MARCO DEL PROGRAMA MERCADOS CAMPESINOS: DOS ESTUDIOS DE CASO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. M. Robayo

    2013-01-01

    Full Text Available Este trabajo analiza la producción y comercialización de dos variedades de queso mediante el estudio de dos casos: el primero en la vereda del Verjón (Bogotá D.C. respecto del llamado queso ‘Campesino’ y el otro, en Paipa y Belén (Boyacá, con el caso del queso ‘Paipa’. Los productores entrevistados forman parte del Programa Mercados Campesinos que ha servido a muchos productores de la región central de Colombia para comercializar en Bogotá sus productos agrícolas y pecuarios. En el marco de este programa se presentan dificultades de orden tecnológico que impiden que algunos productores se integren adecuadamente en él. Los principales limitantes que comparten los casos estudiados son: inestabilidad en la oferta de leche que resulta escasa para el mercado disponible para el queso; desconocimiento de la composición química de la leche puesto que la aceptación del producto se basa únicamente en la experiencia; y finalmente, los implementos y utensilios requeridos para la elaboración adecuada del queso resultan inadecuados a la luz de la normatividad sanitaria vigente. Los anteriores aspectos son esenciales para que estas pequeñas industrias de transformación cumplan con los requisitos y parámetros estipulados a nivel nacional para la elaboración y producción de derivados lácteos. Se plantean alternativas de solución a las problemáticas encontradas que involucran organizaciones de productores, entidades acompañantes del Programa Mercados Campesinos y entes gubernamentales. Una de las conclusiones principales es que la búsqueda de una denominación de origen que proteja las formas tradicionales de producir queso, mejoren la valoración de la producción campesina colombiana y brinde un apoyo adicional a los productores.

  6. Motivación y gestión del capital humano en el contexto de los gobiernos locales venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ero Del Canto, Alicia Silva

    2015-05-01

    Full Text Available Las instituciones públicas del siglo XXI están inmersas en entornos complejos, en dicho contexto el capital humano requiere estímulos que influyan en su conducta para que su comportamiento esté orientado al logro de objetivos organizacionales, generando ventajas competitivas, que les permitan dar respuestas a las comunidades con las cuales interactúan y cumplir su misión social. El artículo tiene como propósito hacer un abordaje teórico de la motivación y su influencia en la gestión del capital humano en los gobiernos locales venezolanos. La investigación fue documental haciendo un arqueo en fuentes bibliográficas y electrónicas de la perspectiva de autores sobre el tema, tales como: Alles (2005/2008 Chiavenato (2008, Cuenca (2010, De Luna (2008, Drucker (1999, Etkin (2005, Guerrero (2010, Rosales (2006, Varona (2002, y soportado en las teorías de la motivación, tales como: ley del efecto, expectativas, equidad, necesidades, teoría de los factores y teoría Z entre otras. Los hallazgos se presentan en dos secciones: la primera aborda aspectos teóricos de la motivación y el capital humano en el contexto organizacional, la segunda explica su prospectiva en gobiernos locales venezolanos. Las conclusiones evidencian las contradicciones entre la teoría y la praxis organizacional, destacando la importancia de la asertiva gestión del capital humano lo cual lleva implícito la motivación para influir en su conducta orientada a la eficiencia y mejoramiento de los procesos internos, en un entorno complejo.

  7. Aprecio a la belleza como fortaleza del carácter y creencias asociadas en adultos venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Elena Garassini Chávez

    2015-07-01

    Full Text Available El objetivo de esta investigación consistió en describir las creencias y manifestaciones culturales sobre la apreciación a la belleza como fortaleza del carácter en una muestra de 100 adultos venezolanos. Se utilizó el cuestionario VIA de fortalezas personales y un cuestionario de creencias sobre el aprecio a la belleza creado para esta investigación. Se concluyó que el aprecio a la belleza como fortaleza del carácter del venezolano se encuentra en una posición intermedia. El reconocimiento de la belleza, principalmente en la naturaleza, destaca entre las creencias de esta población, pero se obtuvieron diferencias significativas entre hombres y mujeres. La belleza física de las personas y de las mujeres, así como la estética en la naturaleza y los deportes son aspectos emblemáticos de la cultura venezolana. Abstract This paper aims to describe cultural beliefs and manifestations related to beauty appraisal as a personality strength. 100 Venezuelans were sampled; a personal strengths and beliefs questionnaire related to beauty appraisal (VIA was used to conduct this research. It was concluded that beauty appraisal as a Venezuelan personality strength is in an intermediate position. Beauty recognition, especially in nature, is highlighted among Venezuelan beliefs, but significant differences between men and women were found. Male and female physical beauty as well as esthetics in nature and sports are emblematic aspects of Venezuelan culture.

  8. El queso y los gusanos: un modelo de historia critica para el analisis de las culturas subalternas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aguirre Rojas Carlos Antonio

    2003-01-01

    Full Text Available El presente ensayo intenta reconstruir las lineas principales del modelo de historia cultural que el microhistoriador italiano Carlo Ginzburg ha venido desarrollando desde hace ya casi cuatro decadas, y que se han plasmado de una manera ejemplar en su hoy ya celebre libro EL QUESO Y LOS GUSANOS. Asi, tratando de reconstruir tanto las versiones de historia cultural que este libro y este modelo ginzburguianos tratan de criticar y de superar, como tambien las filiaciones de los autores y perspectivas que este modelo pretende prolongar y asumir como antecedentes, el ensayo trata de dar cuenta de la singular originalidad especifica de esta propuesta de historia cultural de Carlo Ginzburg, caracterizada en parte por tratar de rescatar los problemas desde "la perspectiva misma de las victimas" de los procesos historicos estudiados.

  9. El queso como recurso turístico para el desarrollo regional:la Vall de Boí como caso de estudio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francesc Fusté Forné

    2016-01-01

    Full Text Available El turismo gastronómico es una tipología turística que sea o no la motivación principal de un desplazamiento turístico, está presente en cualquier viaje. Éste representa una fuente de ingresos provenientes de los turistas y a la vez genera también sinergias que benefician el desarrollo de la comunidad local. Este artículo analiza cómo el queso actúa como un recurso turístico y a la vez como una herramienta para el desarrollo de los productores autóctonos, desde un punto de vista cualitativo. Para ello se analiza en qué formas el queso está presente en las cartas de los restaurantes de la Vall de Boí, destino Patrimonio de la Humanidad en el Pirineo catalán.

  10. El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

    OpenAIRE

    Carolina Hernández Morales; Arturo Hernández Montes; Abraham Z. Villegas de Gante; Eleazar Aguirre Mandujano

    2011-01-01

    Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI). El estudio fisicoquímico se desarrolló durante la primavera y el verano del 2006, en seis queserías del municipio de Zacazonapan. La leche de primavera fue diferente (P0.05) a la leche de verano en grasa, sólidos no grasos, densidad, proteína, pH, y acidez ...

  11. Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco. Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José F. Grass Ramírez

    2013-01-01

    Full Text Available El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y eco - nómicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012 para el enfoque Sial.

  12. El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Hernández Morales

    2011-01-01

    Full Text Available Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI. El estudio fisicoquímico se desarrolló durante la primavera y el verano del 2006, en seis queserías del municipio de Zacazonapan. La leche de primavera fue diferente (P<0.05 a la leche de verano en grasa, sólidos no grasos, densidad, proteína, pH, y acidez titulable. Los parámetros de fabricación del queso también mostraron variabilidad. El SAI presenta estructuras colectivas únicamente en la fase primaria de producción, en la forma de organizaciones de productores, mientras que los queseros muestran una actitud individualista y de desconfianza. La cadena agroindustrial se encuentra coordinada verticalmente, aunque también se puede encontrar integrada verticalmente durante la época de lluvias.

  13. EFECTO DEL RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE LA APTITUD QUESERA DE LA LECHE Y LA CALIDAD FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DEL QUESO CAMPESINO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. A. Vásquez

    2014-01-01

    Full Text Available Antecedentes: en Colombia, el alto recuento de células somáticas (RCS en la leche es un problema para la industria lechera. Altos recuentos pueden afectar de manera consi - derable los rendimientos y calidad final del queso. Varios países han establecido límites máximos estandarizados para el RCS. Colombia no lo ha hecho de manera oficial y tan solo unas pocas industrias manejan sus propios límites. Objetivos: Determinar el efecto del RCS sobre parámetros de aptitud quesera de la leche y la calidad sensorial del queso campesino. Métodos: Se tomaron muestras de leche de seis tanques con altos y bajos RCS y se realizaron mezclas para obtener 30 baches con diferentes RCS (desde 150.000 hasta 1.200.000 cel/ml. Con estas mezclas se elaboraron 30 quesos tipo campesino a los cuales se les determinaron variables de aptitud quesera (tiempo de coagulación, rendimientos y pérdidas en suero y la calidad organoléptica a través de una prueba sensorial descrip - tiva de puntajes con panel de seis jueces con experiencia previa y entrenados en queso campesino. Las variables de aptitud quesera fueron analizadas por regresión múltiple y los resultados de la evaluación sensorial con la prueba no paramétrica de Friedman. Resultados: La aptitud quesera disminuyó con RCS superiores a 200.000 cel/ml. El tiempo de coagulación (R 2 = 0.74; P < 0.001 y las pérdidas de proteína en el lactosuero (R 2 = 0.55; P <0,001 aumentaron, mientras que los rendimientos (R 2 =0.31; P <0.01 disminuyeron a medida que aumentó el RCS. La calificación de los panelistas respecto de la textura y la apariencia disminuyó con RCS mayores a 600.000 cel/ml ( P <0.01 y el sabor y el aroma, a partir de 800.000 cel/ml ( P <0,01. Conclusiones: Aumentos en el RCS en leche afectan negativamente parámetros de aptitud quesera y la calidad sensorial del queso campesino. Se sugiere que los impactos serán menores sobre el rendimiento cuanto menor sea el RCS, mientras que la calidad

  14. SUSCEPTIBILIDAD GENÉTICA AL CÁNCER: ALGUNAS CONSIDERACIONES BIOÉTICAS BAJO EL MARCO LEGAL VENEZOLANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CARLOS JG. FLORES-ANGULO

    2010-01-01

    Full Text Available El cáncer es una enfermedad que se caracteriza por la proliferación rápida e incontro- lada de las células. Existen varios factores de riesgo asociados, entre ellos, el hereditario tal vez sea el más importante, ya que, aunque el fenotipo tiene una gran dependencia de las condiciones ambientales, la base de la carcinogénesis es el daño genético no letal. En este sentido, el estudio de los marcadores genéticos de susceptibilidad adquiere capital importancia, ya que estos permiten identificar a los individuos con alto riesgo genético, estimar su pronóstico y respuesta al tratamiento, adquiriendo la medicina un carácter más predictivo y preventivo. No obstante, esto podría desencadenar problemas éticos de gran impacto, especialmente difíciles de solucionar en una sociedad carente de un marco legal adecuado. Es importante, así, realizar un análisis del Sistema Legal Venezolano (SLV que protege la información del genoma humano y sus repercusiones bioéticas. Para ello, se realizó una búsqueda e interpretación del marco normativo venezolano vigente, de publicaciones inherentes al cáncer, su susceptibilidad y tecno- logía diagnóstica. Las conclusiones derivadas son: 1 No es recomendable la oferta masiva de pruebas para la detección de riesgo genético debido a sus repercusiones psicosociales y laborales, 2 El desarrollo del SLV vinculado a la protección del genoma es bastante limitado, y 3 Es necesaria la adecuación del SLV al inminente desarrollo científico, para así controlar el impacto bioético de la información obtenida y garantizar el acceso a un asesoramiento genético, psicológico y legal, para así, establecer puntual- mente el marco de responsabilidades.

  15. PELÍCULA ANTIMICROBIANA A BASE DE PROTEÍNA DE SUERO LÁCTEO, INCORPORADA CON BACTERIAS LÁCTICAS COMO CONTROLADOR DE Listeria monocytogenes, APLICADA SOBRE SALMÓN AHUMADO FILM ANTIMICROBIAL BASED WHEY PROTEIN, LACTIC ACID BACTERIA INCORPORATED AS CONTROLLER Listeria monocytogenes APPLIED TO SMOKED SALMON

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DEYCI RODRÍGUEZ

    2009-12-01

    Full Text Available El concentrado de proteína de suero lácteo (CPS posee propiedades funcionales apropiadas para la elaboración de películas biopreservantes, siendo factible la incorporación de bacterias ácido lácticas (BAL productoras de sustancias tipo bacteriocina (STB y así, lograr un efecto controlador sobre Listeria monocytogenes al ser utilizada como cobertura sobre salmón ahumado. Las condiciones para la formación de la película fueron: CPS 12% p/v, glicerol 18% v/v, pH en solución formadora de película 7,0 y 8,0, y secado a 30°C por 16 horas. La actividad inhibitoria de la película incorporada con las cepas lácticas fue evaluada usando el método de difusión frente a un césped de L. monocytogenes y mediante el recuento en placa, obteniendo: la combinación de dos cepas BAL aumentó la actividad controladora sobre L. monocytogenes logrando reducir hasta 2,1 ciclos logarítmicos el crecimiento de este patógeno, bajo condiciones de refrigeración durante 15 días.The Whey protein concentrated (WPC has functional properties suitable for developing films biopreservantes. Thanks to the functional properties of its components, was feasible the incorporation of lactic acid bacteria (LAB producing substances type bacteriocins (STB and thus achieve and effective control Listeria monocytogenes to be applied on smoked salmon. The conditions for the formation of the film were: CPS 12% w/v, glycerol 18% v/v, pH of film-forming solution 7.0 and 8.0, and dried at 30°C for 16 hours. The study of inhibitory activity of the film incorporated with lactic strains was evaluated using the diffusion method against a lawn of L. monocytogenes and by plate counting, getting the combination BAL-A + B, increases the activity of controlling L. monocytogenes achieving 2.1 log units to reduce the growth of this pathogen under refrigeration for 15 days.

  16. Meningoencefalitis amebiana primaria: comunicacion de dos nuevos casos Venezolanos Primary amebic meningoencephalitis: two new cases report from Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fátima Petit

    2006-12-01

    Full Text Available La meningoencefalitis amebiana primaria (MAP es infrecuente. Describimos dos nuevos casos de MAP en pacientes Venezolanos. Caso 1, Varón de 10 años, con fiebre, cefalea, vómitos y debilidad generalizada, y antecedente de inmersión en un estanque de agua días antes del inicio de sus síntomas, falleciendo 72 horas después del ingreso. Caso 2, Varón de 23 años con historia de cefalea, fiebre, vómitos, somnolencia y cambios de conducta. El paciente falleció 40 horas después. El estudio neuropatológico en ambos casos reveló MAP por Naegleria fowleri. La encefalitis por amebas anfizoicas debe sospecharse en casos de meningoencefalitis asépticas.Primary amebic menigoencephalitis (PAM is rare. Two cases of PAM in Venezuelan patients are described. Case 1, a 10 year-old male with headache, fever, vomiting. The patient swam in a water reservoir before the onset of his disease. He died during his third hospital day. Case 2, a 23 year-old male with a history of headache, fever, vomiting, drowsiness, and behavioral disturbances. The patient died on his second hospital day. The diagnosis in both cases was PAM due to Naegleria fowleri. Central nervous system infection by free-living amebas should be considered in meningoencephalitides with bacterial-free cerebro-spinal fluid.

  17. El contexto histórico del chavismo y los partidos políticos venezolanos de la izquierda

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rickard Lalander

    2008-01-01

    Full Text Available Muchos académicos han ignorado la importancia de conexiones históricas entre el movimiento político alrededor del Presidente venezolano Hugo Rafael Chávez Frías (Chavismo y los partidos políticos históricos de la izquierda. En este artículo se analizan las raíces, así como el desarrollo y la situación actual del Chavismo a través de consideraciones históricas sobre los partidos políticos izquierdistas del país. Se consideran aspectos de conflicto y cambio por dentro y fuera del Chavismo en el contexto de la democracia venezolana y los actores políticos de izquierda, tanto los que han estado asociados al movimiento de Chávez, como los de la presente y reciente oposición política. Asimismo, se consideran el carácter personalista del Chavismo y sus posibles implicaciones para el sistema partidista y los partidos políticos individuales.

  18. Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014

    OpenAIRE

    Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique

    2015-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso fresco tradicional expendido en el Cercado del Callao, Provincia Constitucional del Callao, Departamento de Lima, Perú. Se colectaron 42 muestras de queso fresco de diferentes lugares de expendio en el cercado del Callao, las muestras fueron de 1 00 g promedio, que fueron transportadas en bolsas estériles y en refrigeración hasta el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de l...

  19. CARACTERIZACIÓN TEXTURAL Y FISICOQUÍMICA DEL QUESO EDAM PHYSICAL-CHEMICAL AND TEXTURAL CHARACTERIZATION OF EDAM CHEESE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Felipe Osorio Tobón

    2004-06-01

    Full Text Available Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales.A physical-chemical and textural characterization of Edam cheese was conducted. The results indicated that the textural parameters such as the hardness, cohesiveness, adhesiveness and chewiness were dependent upon of the maturation period but not the springiness of the product. The physical-chemistry properties such as fat content, protein and moisture content also depended upon the maturation processing, with these changes being responsible for the modifications of the textural properties.

  20. Determinación de la adsorción de cadmio mediante isotermas de adsorción en suelos agrícolas venezolanos

    OpenAIRE

    2012-01-01

    El cadmio es un metal pesado que tiende a acumularse en la superficie del suelo. En los últimos años, las actividades antropogénicas han ocasionado un incremento en los niveles de este metal en suelos agrícolas generando gran preocupación ambiental debido a su movilidad y lixiviación en el perfil del suelo y a la facilidad con que es absorbido por las plantas. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad de adsorción de cadmio, de cuatro suelos venezolanos de uso agrícola con difer...

  1. VALIDACIÓN DEL INVENTARIO DE AUTOEFICACIA PARA INTELIGENCIAS MÚLTIPLES REVISADO (IAMI-R) EN UNA MUESTRA DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS VENEZOLANOS

    OpenAIRE

    Emilse Durán- Aponte; María Antonieta Elvira-Valdés; Lydia Pujol

    2014-01-01

    Este artículo presenta la validación del Inventario de Autoeficacia para Inteligencias Múltiples Revisado IAIM-R en estudiantes universitarios venezolanos. Participaron voluntariamente 342 estudiantes de la Universidad Simón Bolívar de Venezuela inscritos en el período septiembre-diciembre del 2012. Se realizó el análisis factorial de componentes principales y el análisis factorial confirmatorio para obtener evidencias de validez de constructo. Adicionalmente, se realizó una regresión logísti...

  2. Determinación de la adsorción de cadmio mediante isotermas de adsorción en suelos agrícolas venezolanos

    OpenAIRE

    Nereida Sánchez; Neudis Subero; Carmen Rivero

    2011-01-01

    El cadmio es un metal pesado que tiende a acumularse en la superficie del suelo. En los últimos años, las actividades antropogénicas han ocasionado un incremento en los niveles de este metal en suelos agrícolas generando gran preocupación ambiental debido a su movilidad y lixiviación en el perfil del suelo y a la facilidad con que es absorbido por las plantas. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad de adsorción de cadmio, de cuatro suelos venezolanos de uso agrícola con difer...

  3. El Paseo de los Precursores y los Pr??ceres ??? Monumento conmemorativo edificado a los Grandes Ilustres Venezolanos ??? Patrimonio Cultural de Venezuela

    OpenAIRE

    Ruiz Villoslada, Mar??a Dolores

    2008-01-01

    Se aborda el estudio del reconocimiento y valoraci??n patrimonial del Paseo Los Precursores y Los Pr??ceres de Caracas, monumento conmemorativo edificado a los Grandes Ilustres Venezolanos, el cual forma parte de: ???El Sistema de la Nacionalidad???, con el prop??sito de fomentar la preservaci??n y difusi??n de este legado cultural. Esta obra urbana fue encargada oficialmente por el Ciudadano Presidente de la Rep??blica, Marcos P??rez Jim??nez, el proyecto y direcci??n fue conferido al arquit...

  4. Propuesta estratégica de marketing para la comercialización de productos plásticos venezolanos en el mercado costarricense

    OpenAIRE

    Steblina-de Zambrado, Jessica Alexandra

    2006-01-01

    Tesis de maestría -- Universidad de Costa Rica. Posgrado en Administración y Dirección de Empresas. Maestría Profesional en Administración y Dirección de Empresas con énfasis en Mercadeo y Ventas, 2006 El objetivo general del trabajo es brindar un marco de referencia basado en la investigación de mercados para los productos manufacturados de plástico de origen venezolano, a saber: envases y tapas plásticas del sector farmacéutico, en el mercado costarricense, con el fin de ofrecer a los ex...

  5. Estudio comparativo de distintas alternativas tecnológicas para la producción de quesos semiduros de pasta lavada bajos en grasa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zalazar, C. A.

    2002-12-01

    Full Text Available In the present paper the addition of a commercial fat substitute based on whey proteins, alone or in combination with goat rennet and with a food grade protease, is analyzed. Six different cheeses were produced: a control with whole milk (3.3 % of fat, and five experimental with partially skimmed milk (1.8 % of fat without additions and with different combinations of the fat substitute, the goat rennet and the food grade protease. Results of analytical controls performed at the beginning and at the end of ripening show that low fat cheese without additions was the best of experimental. Addition of fat substitute, alone or in different combinations with goat rennet or with food grade protease, was negative for the sensory characteristics.En el presente trabajo se analiza el efecto del agregado de un sustituto comercial de la materia grasa a base de proteínas de suero, solo o en combinaciones con un coagulante de cabrito en pasta y con una proteasa alimenticia, sobre la calidad de un queso semiduro argentino. Se elaboraron seis tipos distintos de quesos, un testigo con leche entera (3.3 % de materia grasa, y cinco experimentales con leche parcialmente descremada (1.8 % de materia grasa, sin ningún agregado y con distintas combinaciones del sustituto de grasa, el coagulante de cabrito y la proteasa. Los resultados de los controles analíticos realizados al principio y al final de la maduración, indicaron que el queso descremado sin ningún aditivo resultó ser el mejor de los experimentales ya que la inclusión del sustituto de la grasa, solo o en distintas combinaciones con el coagulante de cabrito o con la proteasa, afectó negativamente a los atributos sensoriales .

  6. DETECCIÓN DE Staphylococcus aureus ORSA/MRSA EN QUESOS FRESCOS ARTESANALES COMERCIALIZADOS EN MERCADOS POPULARES EN EL VALLE DE TOLUCA

    OpenAIRE

    Díaz González, Edaena Pamela

    2016-01-01

    Staphylococcus aureus es considerado la tercer causa más importante entre los patógenos transmitidos por alimentos y rápidamente ha adquirido resistencia a los antibióticos por lo que la portación asintomática en humanos y animales lo convierte en un serio problema cuando es transferido a los alimentos. El queso es un alimento listo para consumir que tiene una importante calidad nutricional y es un vehículo de crecimiento eficiente para transmitir enfermedades bacterianas cuando son consumido...

  7. Preferencias hacia los alimentos más saludables: el caso de los quesos con bajo contenido de grasa y/o de sal

    OpenAIRE

    López Galán, Belinda Susan; de Magistris, Tiziana

    2015-01-01

    En general, los españoles tienen problemas de sobrepeso lo que les incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hipertensión, etc. En este contexto, diferentes instituciones promueven un menor consumo de alimentos ricos en grasas y sal. Por lo tanto, el objetivo de este estudio es evaluar la disposición al pago por quesos que lleven dos declaraciones nutricionales: contenido reducido en grasas y bajo contenido de sal. Para ello se utilizó un experimento de elec...

  8. Efecto Antimicrobiano del Aceite Esencial del tomillo (Thymus vulgaris) sobre la contaminación de Listeria monocytogenes en queso Ricotta

    OpenAIRE

    Morales Castro, Andrés Felipe

    2015-01-01

    Resumen: se evaluó el uso del Aceite Esencial (AE) del tomillo como un aditivo alimentario, con el objetivo de otorgar efecto antimicrobiano, prolongando la vida de anaquel del queso Ricotta. El efecto biocida es atribuido principalmente a la acción de los componentes bioactivos sobre la membrana celular de algunas bacterias. Por ende se llevó a cabo la extracción del AE de tomillo (Thymus vulgaris) a través del método de arrastre por vapor, alcanzando rendimientos cercanos al 0.6%. La caract...

  9. Incidencia, comportamiento y control de tipos pat??genos de "Escherichia coli" (STEC y EPEC) en leche y queso de oveja

    OpenAIRE

    Otero ??lvarez, Ver??nica

    2014-01-01

    302 p. Existen seis grupos de E. coli asociados a enfermedad intestinal en humanos. Esta tesis se ha centrado en el estudio de dos de ellos (patotipo productor de toxinas Shiga ??STEC- y enteropatog??nico ??EPEC-). Se han descrito brotes debidos a cepas STEC relacionados con leche y productos l??cteos de origen bovino y tambi??n se han aislado cepas STEC de leche y queso de oveja. Asimismo, se han aislado cepas at??picas de EPEC (aEPEC) de animales dom??sticos, entre ellos, de ganado ovino...

  10. INFLUENCIA DEL CONSUMO, POR VACAS LECHERAS, DE SILAJES DE DIFERENTES FORRAJES EN LA CALIDAD DE LA LECHE Y SU POSTERIOR APTITUD PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

    OpenAIRE

    ETCHEVERS GUTIÉRREZ, FRANCISCO RAMÓN

    2011-01-01

    El objetivo de este trabajo fue determinar cómo influye en la calidad de la leche y de los quesos de pasta dura, el consumo por vacas lecheras de silajes de diferentes forrajes. Los dos insumos utilizados en el proceso de ensilado fueron plantas completas de maíz, de cultivos realizados para tal fin, y pulpa de citrus residual proveniente de la industria citrícola del Departamento Concordia, Provincia de Entre Ríos, Argentina. Se construyeron y analizaron cinco silajes diferentes en dos ensay...

  11. SUSCEPTIBILIDAD GENÉTICA AL CÁNCER:ALGUNAS CONSIDERACIONES BIOÉTICAS BAJO EL MARCO LEGAL VENEZOLANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flores Angulo Carlos JG

    2010-04-01

    Full Text Available

    El cáncer es una enfermedad que se caracteriza por la proliferación rápida e incontrolada de las células. Existen varios factores de riesgo asociados, entre ellos, el hereditario tal vez sea el más importante, ya que, aunque el fenotipo tiene una gran dependencia de las condiciones ambientales, la base de la carcinogénesis es el daño genético no letal. En este sentido, el estudio de los marcadores genéticos de susceptibilidad adquiere capital importancia, ya que estos permiten identificar a los individuos con alto riesgo genético, estimar su pronóstico y respuesta al tratamiento, adquiriendo la medicina un carácter más predictivo y preventivo. No obstante, esto podría desencadenar problemas éticos de gran impacto, especialmente difíciles de solucionar en una sociedad carente de un marco legal adecuado. Es importante, así,  realizar un análisis del Sistema Legal Venezolano (SLV que protege la información del genoma humano y sus repercusiones bioéticas. Para ello, se realizó una búsqueda e interpretación del marco normativo venezolano vigente, de publicaciones inherentes al cáncer, su susceptibilidad y tecnología diagnóstica. Las conclusiones derivadas son: 1 No es recomendable la oferta masiva de pruebas para la detección de riesgo genético debido a sus repercusiones psicosociales y laborales, 2 El desarrollo del SLV vinculado a la protección del genoma es bastante limitado, y 3 Es necesaria la adecuación del SLV al inminente desarrollo científico, para así controlar el impacto bioético de la información obtenida y garantizar Estudio prospectivo de quistes de la lámina dental en neonatos venezolanos vih(+ y vih(-

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodríguez-C

    2014-01-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar la prevalencia de quistes de la lámina dental en un grupo de neonatos venezolanos VIH (+ y VIH (- verticalmente expuestos. Materiales y métodos: Estudio prospectivo, analítico y descriptivo. Se recolectaron datos en neonatos VIH(+ y VIH (- verticalmente expuestos. Fueron examinados clínicamente con la técnica rodilla a rodilla y con iluminación de la lámpara de la unidad dental. Se analizó la información general obtenida de las madres. El tratamiento de los datos se realizó mediante el Programa SPSS versión 11 de la escuela de Estadística y Actuario de la Facultad de Economía Universidad Central de Venezuela. Resultados: La población estuvo conformada por 62 neonatos 32 VIH (+ Y 30 VIH(-. La ocupación de la madre en su mayoría eran amas de casa, 68% procedía de Caracas, 57% pertenecían al género masculino, el motivo de consulta de los expuestos fue el control 72% y el de VIH(+ emergencias 88%, el 83% presentaron quistes, con un predominio en el reborde maxilar. Conclusión: Los resultados obtenidos nos permiten destacar la importancia de la participación del odontopediatra dentro del equipo interdisciplinario que atiende a neonatos así como destacar la importancia del examen bucal del recién nacido.

  12. Proceso de análisis del dominio ágil de sistemas integrados de salud en el contexto venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisca Losavio

    2015-04-01

    Full Text Available El diseño de arquitecturas de sistemas integrados (SI es un reto de la Ingeniería del Software, más aún en un contexto de producción industrial. Este trabajo, propone un proceso de análisis del dominio ágil (ADA de Sistemas de Información Integrados de Salud (SIS considerando reglas del negocio, para modelar requisitos no funcionales (RNF globales y relativos a estilos arquitectónicos, y la identificación de requisitos funcionales (RF, puede ser utilizado como entrada a procesos ascendentes o “bottom-up” para construir la arquitectura de referencia (AR, donde no se contemplan etapas de ADA porque se centran en refactorización de productos existentes. En ADA, los RNF son especificados mediante el modelo de calidad estándar ISO/IEC 25010, que representa la calidad del producto de software y facilita así la comunicación, se estudian componentes de productos existentes y no el modelado global de características, como ocurre en enfoques clásicos descendentes o “top-down”. Para el desarrollo del estudio se considera el contexto venezolano, donde se analizan proyectos en Venezuela y un estudio de campo sobre una muestra de institutos de salud del país, para obtener un panorama de la situación actual. Se aprecia la necesidad de la pronta implantación de SIS con historias clínicas electrónicas interoperables y servicios generales de telemedicina. ADA, puede ser reutilizado en otros dominios y es usado para “validar” una AR-SIS, obtenida por un proceso ascendente definido en trabajos anteriores, el cual solo consideraba el estudio de productos existentes

  13. Estudio sobre las habilidades emocionales de estudiantes venezolanos de bachillerato y formación técnica superior

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jesús Marcos Segura-Martín

    2015-01-01

    Full Text Available El conocimiento de las habilidades emocionales de nuestros estudiantes y los factores que influyen sobre estas nos permitirá formular estrategias que mejoren los logros académicos de los estudiantes, mejorar el comportamiento y la calidad de las relaciones en su entorno educativo. La presente investigación tiene por objetivo diagnosticar las habilidades emocionales de estudiantes venezolanos de bachillerato y formación técnica superior para determinar relaciones entre habilidades emocionales, su relación con los efectos del género, contexto geográfico y edad. Hemos realizado una investigación con diseño de campo, apoyada en cuestionarios, entrevistas y observaciones. Los niveles de investigación han sido exploratorio, descriptivo y correlacional. La población estuvo conformada por estudiantes de educación secundaria y estudiantes de los primeros semestres de formación técnica superior (entre 15 a 25 años, pertenecientes a instituciones educativas venezolanas. Se utilizó un muestreo intencional de 441 alumnos. El instrumento de recogidas de datos fue un cuestionario de emociones, basado en el modelo de Goleman y validado a partir de diferentes estrategias. Los principales hallazgos de la investigación revelan la existencia de diferencias estadísticas significativas entre las habilidades emocionales de los estudiantes por género; entre ellas, las habilidades emocionales de autocontrol y competencia social fueron las menos favorecidas.

  14. La visión económica de los venezolanos: un análisis de coherencia ideológica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valia Almao Pereira

    2000-01-01

    Full Text Available En el presente trabajo se pretende hacer una análisis de la coherencia de las visiones económicas de los venezolanos, respecto del capitalismo liberal y del estatismo, considerando las posibles diferenciaciones que existen de acuerdo a esos tipos de ordenamiento económico y de otras características sociales e ideológicas de los individuos analizados. Se utiliza como base de datos los resultados de la Encuesta Nacional de Valores 1995 y para el análisis se usa el método estadístico. Se concluye que las visiones económicas de los venezolanos admiten el capitalismo pero no en relación con sus contenidos formales como sistema económico, sino con relación al proceso histórico de estructuración de las actitudes económicas en el país, donde los individuos han estado expuestos a extensos períodos de ejecutorias estatistas de organización económica y social.

  15. Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aurelio Domínguez-López

    2011-01-01

    Full Text Available Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundo regularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la incapacidad de los artesanos para cumplir los requisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el sistema de regulación para este tipo de productos, en el que no debe olvidarse que se debe informar al consumidor sobre la variabilidad natural del producto comprado debida al origen artesanal del mismo, esto es a su "artesanalidad".

  16. Selección de una levadura para la producción de biomasa: crecimiento en suero de queso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wendy Zumbado-Rivera

    2006-01-01

    Full Text Available El presente proyecto se realizó con el objetivo de recomendar una especie de levadura para la producción de biomasa, utilizando como sustrato el suero de leche del proceso de elaboración de queso blanco tipo Turrialba. Se compararon las especies Kluyveromyces marxianus, Candida kefyr y Saccharomyces cerevisiae por medio de su crecimiento en un sistema de fermentación por lotes. Se determinó el tiempo de fermentación, la productividad total y el contenido de proteína de la biomasa. Al comparar la variación en el tiempo según la levadura utilizada, se obtuvo diferencias significativas (p ≤ 0,05. Las levaduras K. marxianus y C. kefyr presentaron un tiempo de 19 y 18 horas, respectivamente y S. cerevisiae, un tiempo de 24 horas. Con respecto a la productividad total de biomasa, la especie K. marxianus presentó un valor de 0,22 g/lxh, resultando significativamente diferente (p ≤ 0,05 a las especies C. kefyr y S. cerevisiae, para las cuales se obtuvieron productividades de 0,14 y 0,13 g/lxh. La variación en el contenido de proteína de acuerdo con la levadura utilizada no resultó significativo (p ≥ 0,05. Para la especie K. marxianus se obtuvo un contenido de proteína de 32%, 34% para C. kefyr y 35% para S. cerevisiae. Se seleccionó la especie de levadura Kluyveromyces marxianus para la producción de proteína unicelular, por presentar un menor tiempo de fermentación, mayor productividad e igual contenido proteico de la biomasa que las otras levaduras, además de facilidades de utilización

  17. Políticas de capacitación tecnológica en el ambiente municipal venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nora Belloso de Núñez

    2012-01-01

    Full Text Available La inclusión de las tecnologías de información en la Administración Pública Nacional, ha originado cambios que exigen la presencia de personal capacitado tecnológicamente en sus organizaciones nacionales, regionales y locales, de allí que el presente trabajo tiene por objetivo describir las políticas de capacitación tecnológica en el ambiente municipal venezolano, durante el período 2000-2008. La investigación de tipo documental, incluyó la revisión de sitios web de ministerios vinculados a las tecnologías y de 26 alcaldías. Los resultados reflejaron la existencia de diversos documentos normativos y de gestión, que permiten desarrollar talento humano con las competencias tecnológicas necesarias y exigidas por la modernización de la gestión pública; diversos organismos de carácter público y privado actúan como facilitadoras en la formación del funcionario público, el proyecto de Alcaldía Digital ha sido la política más transcendental de capacitación tecnológica de los funcionarios y de los 26 sitios web revisados, correspondientes a las alcaldías, solo se identificaron políticas de este tipo en 4 de ellas. Se concluye que las políticas estudiadas se materializan a través de la creación de infraestructuras compuestas por instituciones, instructores, planes, programas y proyectos. En el ambiente municipal son responsabilidad de las alcaldías, las mismas se encontraron en forma expresa, complementaria o tácita y su contenido aborda aspectos instrumentales y cognitivos, sin darle relevancia a valores y actitudes para con las tecnologías

  18. Elaboración del queso fresco “cuajada” con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gema López Guzmán

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo de esta investigación fue la obtención de información acerca de las diferencias sensoriales que impacten en la preferencia de los consumidores de queso tipo “cuajada” elaborado con dos diferentes cuajos comerciales. Se elaboraron ocho formulaciones de queso fresco usando dos diferentes tipos de cuajos comerciales. La caracterización sensorial se realizó mediante el análisis descriptivo cuantitativo. La preferencia fue evaluada mediante un grupo de consumidores (n = 150. Se aplicó la Clasificación Jerárquica Ascendente para la agrupación de consumidores, posteriormente las clases de consumidores fueron visualizados en el espacio de la preferencia a través de la técnica del mapa externo de preferencias y la regresión de Mínimos Cuadrados Parciales. Fueron identificados cuatro clases de consumidores clase 1 (n = 39, clase 2 (n = 50, clase 3 (n = 18 y clase 4 (n = 43. El mapa externo de preferencias reveló que los consumidores de la clase 3 presentaron un punto ideal negativo por una muestra de queso. La regresión de Mínimos Cuadrados Parciales demostró que los atributos color blanco, grumoso en vista, textura granulosa al tacto, suave al tacto y presencia de suero tuvieron un impacto positivo sobre la preferencia de los consumidores de la clase 2, 3 y 4. Sin embargo, tanto el mapa externo de preferencias como la regresión de Mínimos Cuadrados Parciales no pudieron explicar la preferencia de los consumidores de la clase 1. En conclusión la información generada en la presente investigación puede ser importante para la predicción y explicación de las reacciones de preferencia en este tipo de producto, así como para el establecimiento de programas de control de calidad.

  19. Elaboración del queso fresco “cuajada” con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gema López Guzmán

    2012-06-01

    Full Text Available El objetivo de esta investigación fue la obtención de información acerca de las diferencias sensoriales que impacten en la preferencia de los consumidores de queso tipo “cuajada” elaborado con dos diferentes cuajos comerciales. Se elaboraron ocho formulaciones de queso fresco usando dos diferentes tipos de cuajos comerciales. La caracterización sensorial se realizó mediante el análisis descriptivo cuantitativo. La preferencia fue evaluada mediante un grupo de consumidores (n = 150. Se aplicó la Clasificación Jerárquica Ascendente para la agrupación de consumidores, posteriormente las clases de consumidores fueron visualizados en el espacio de la preferencia a través de la técnica del mapa externo de preferencias y la regresión de Mínimos Cuadrados Parciales. Fueron identificados cuatro clases de consumidores clase 1 (n = 39, clase 2 (n = 50, clase 3 (n = 18 y clase 4 (n = 43. El mapa externo de preferencias reveló que los consumidores de la clase 3 presentaron un punto ideal negativo por una muestra de queso. La regresión de Mínimos Cuadrados Parciales demostró que los atributos color blanco, grumoso en vista, textura granulosa al tacto, suave al tacto y presencia de suero tuvieron un impacto positivo sobre la preferencia de los consumidores de la clase 2, 3 y 4. Sin embargo, tanto el mapa externo de preferencias como la regresión de Mínimos Cuadrados Parciales no pudieron explicar la preferencia de los consumidores de la clase 1. En conclusión la información generada en la presente investigación puede ser importante para la predicción y explicación de las reacciones de preferencia en este tipo de producto, así como para el establecimiento de programas de control de calidad.

  1. Evaluación de la edad dental en niños venezolanos utilizando el método de Schour y Massler

    OpenAIRE

    Zapata-K; Medina-AC; Crespo-O; Martínez-MG

    2014-01-01

    Objetivo: La presente investigación pretende determinar la precisión del método propuesto por Schour y Massler para la estimación de la edad dental en un grupo de niños Venezolanos que asistió al Servicio de Ortodoncia de Interceptiva de la Universidad Central de Venezuela en el período de 2001-2011. Materiales y métodos: Se seleccionó una muestra estratifi por edad y sexo incluyendo radiografías panorámicas de alta calidad tomadas a pacientes sanos con edades de 4 a 10 años. Se determinó ...

  2. Evaluación de la edad dental en niños venezolanos utilizando el método de Schour y Massler

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zapata-K

    2014-01-01

    Full Text Available Objetivo: La presente investigación pretende determinar la precisión del método propuesto por Schour y Massler para la estimación de la edad dental en un grupo de niños Venezolanos que asistió al Servicio de Ortodoncia de Interceptiva de la Universidad Central de Venezuela en el período de 2001-2011. Materiales y métodos: Se seleccionó una muestra estratifi por edad y sexo incluyendo radiografías panorámicas de alta calidad tomadas a pacientes sanos con edades de 4 a 10 años. Se determinó estadio de erupción (con barrera ósea, sin barrera ósea, en plano oclusal y formación radicular (etapas de Nolla en la muestra, comparando las medias con las tablas de Schour y Massler (ANOVA p=0.05 distribuyendo por rangos de edad. Resultados: La erupción dental fue similar a la graficada en las tablas de Schour y Massler, con un adelanto estadísticamente significavo para el incisivo central inferior y retardo para del primer premolar superior y segundo premolar inferior. La formación radicular estuvo retrasada en comparación con las tablas, siendo estadísticamente signifi\tpara las etapas fi\tde formación radicular del incisivo lateral inferior, el primer premolar superior, segundos premolares y segundo molar superior. Conclusiones: La estimación de edad dental utilizando las tablas de Schour y Massler fue apropiada en esta muestra de niños Venezolanos.

  3. ESTRÉS LABORAL, AFRONTAMIENTO, SENSIBILIDAD EMOCIONAL Y SÍNTOMAS FÍSICOS Y PSICOLÓGICOS EN MÉDICOS VENEZOLANOS

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    Leticia Guarino

    2008-07-01

    Full Text Available  La presente investigación tuvo como objetivo predecir los síntomas físicos y psicológicos percibidos de médicos venezolanos en función de su estrés laboral, estilos de afrontamiento, sensibilidad emocional y características demográficas. La muestra estuvo conformada por 130 médicos que trabajan en unidades críticas de hospitales públicos de Caracas (Venezuela, a quienes se evaluaron los factores psicosociales indicados para determinar el patrón de relación de los mismos y su capacidad de predecir el estatus de los síntomas físicos y psicológicos autoreportados por los galenos. Los resultados de las regresiones múltiples indicaron que el uso del afrontamiento emocional y el ser residente incrementan los niveles de síntomas físicos; adicionalmente, los síntomas psicológicos fueron predichos por el uso del afrontamiento emocional, la condición de ser médico residente, mujer y el poco uso del desapego emocional. Por su parte, la característica de personalidad de mayor presencia en los médicos es la sensibilidad interpersonal positiva, involucrando la expresión y manifestación de sentimientos positivos. Finalmente, el modelo de estrés laboral de Karasek y Theorell permitió la clasificación de los profesionales de la medicina venezolanos en el cuadrante de aprendizaje activo.

  4. Estrés laboral, afrontamiento, sensibilidad emocional y síntomas físicos y psicológicos en médicos venezolanos

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    Lisbeth Bethelmy Rincón

    2008-01-01

    Full Text Available La presente investigación tuvo como objetivo predecir los síntomas físicos y psicológicos percibidos de médicos venezolanos en función de su estrés laboral, estilos de afrontamiento, sensibilidad emocional y características demográficas. La muestra estuvo conformada por 130 médicos que trabajan en unidades críticas de hospitales públicos de Caracas (Venezuela, a quienes se evaluaron los factores psicosociales indicados para determinar el patrón de relación de losmismos y su capacidad de predecir el estatus de los síntomas físicos y psicológicos autoreportados por los galenos. Los resultados de las regresiones múltiples indicaron que el uso del afrontamiento emocional y el ser residente incrementan los niveles de síntomas físicos; adicionalmente, los síntomas psicológicos fueron predichos por el uso del afrontamiento emocional, la condición de ser médico residente, mujer y el poco uso del desapego emocional. Por su parte, la característica de personalidad de mayor presencia en los médicos es la sensibilidad interpersonal positiva, involucrando la expresión y manifestación de sentimientos positivos. Finalmente, el modelo de estrés laboral de Karasek y Theorell permitió la clasificación de los profesionales de la medicina venezolanos en el cuadrante de aprendizaje activo.

  5. INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE EL GRADO DE ACEPTACIÓN DE LA CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS EN PRESENTACIONES DE AHUMADO, CROQUETAS Y APANADO EN LA CIUDAD DE PASTO MARKET RESEARCH ON THE DEGREE OF ACCEPTANCE OF MEAT FROM CUY (CAVIA PORCELLUS PRESENTATIONS SMOKED, AND BROSTER CROQUETTES IN THE CITY OF PASTO

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    FRANCISCO E ARGOTE

    2009-06-01

    Full Text Available Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, motivo por el cual se hizo necesario indagar a los consumidores de la ciudad de Pasto, su interés y disponibilidad por adquirir Cuy, en presentaciones diferentes a la tradicional. Los objetivos desarrollados fueron valoración de la demanda potencial, realización de test de mercado, determinación de la participación de la carne de Cuy con sustitutos y diseño de estrategias de mercadeo. El modelo de investigación empleado fue el cuantitativo y obedeció a muestreo probabilístico aleatorio con estratificación proporcional. La recolección de la información se realizó mediante encuesta. La población objeto de estudio de la ciudad de Pasto correspondió a 27.428 hogares distribuidos en los estratos, tres, cuatro, cinco y seis. La muestra calculada fue de 383 observaciones, con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%. Las estrategias se formularon con base en la mezcla de mercadeo (precio, producto, plaza, promoción y publicidad. Como resultados y conclusiones se logró determinar que el consumo de la carne de Cuy es ocasional con cantidades entre una y cuatro canales. El Cuy en el momento no se vende en famas ni en supermercados, los precios se analizaron en asaderos comerciales (700 gramos de Cuy asado $24.000 y plazas de mercados (Kilo de Cuy vivo alrededor de $12.000. El porcentaje de participación de la carne de Cuy fue de 3,3% del consumo total de carnes. El estimativo de la demanda potencial para las nuevas presentaciones fue de: 92.158 unidades/año para el Cuy ahumado, 69.119 unidades/año para el apanado, y croquetas con 65.827 unidades/año, con pesos de 750 g y 500 g. Los encuestados prefirieron la carne de Cuy ahumada.The changes of habits in the consumption of foods, insinuate products of easy preparation and opportune acquisition in supermarkets, reason for which became

  6. Estudios sobre Cacao 1.Incidencia de la "Pasmazón de los Pepinos" en Algunos Cacaos Venezolanos

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    Ciferri R.

    1948-12-01

    Full Text Available Se investigó la incidencia de la pudrición de la mazorca del cacao por el Phytophthora palmivora Butler sobre diferentes grupos de variedades de cacao cultivadas en el ambiente subárido de regadío en Ocumare de la Costa, Estado Aragua, Venezuela. Se ha averiguado que la infección sistémica de dichas mazorcas proviene de la infección primaria de los cojines florales, habiéndose estudiado su curso y sus características. Entre otras cosas se notó que, aunque es verdad que el período de mayor susceptibilidad a la infección sistémica es el que corre desde el fin del estado de pepino del fruto (fruto mayor de 9-10 centímetros, o sea de 75 a 90 días de edad y el fin del período de desarrollo del fruto (140 a 150 días a contar desde la fecundación de la flor, puede haber un estado precoz de infección de la mazorca joven, el cual no ocurre nunca antes de los quince días de edad, esto es, en el período de máxima incidencia de la enfermedad fisiológica conocida como "pasmazón de los pepinos". Dicha infección es exclusivamente sistémica y puede afectar hasta las dos quintas partes de los pepinos que cuelgan de cojines infectados. Observóse que el chancro del tallo, que por lo regular sigue a la infección del cojín floral, no es tan dañino como comúnmente se afirma, pero que sus daños económicos se deben a la improductividad producida en el cojín infectado. El Criollo de concha decolorada es más susceptible a la infección por Phytophthora que el de concha morada y el híbrido forastero venezolano el cual, a su vez, parece más susceptible a la infección del cojín floral que los demás grupos de variedades. En un lapso de 10 meses los frutos infectados por medio del cojín floral representan los tres cuartos o cuatro quintos del total. La presencia de pigmento antociánico en la cáscara de la mazorca no madura parece conferir una relativa resistencia a la infección por el Phytophthora; empero, en el Forastero

  7. Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos

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    Sofía Barrios

    2011-05-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de la técnica acústica Elastografía por Retorno Temporal (TRE a la evaluación de la textura de distintos tipos de queso. Se evaluaron ocho muestras comerciales de diferente textura mediante las técnicas de TRE y Análisis de Perfi l de Textura (TPA. Ambas metodologías permitieron detectar diferencias en la textura de las muestras, aportando resultados concordantes. De acuerdo a la regresión de mínimos cuadrados parciales realizada (PLS, el ancho de focalización obtenido por TRE se correlacionó positivamente (R2=0.89 con los parámetros dureza y rigidez del TPA. Esto indica que la técnica de TRE sería un método adecuado para evaluar la textura de los quesos de forma no destructiva.AbstractThe aim of this work was to study the application of the acoustic technique Time Reversal Elastography (TRE for texture evaluation of different types of cheese. Eight commercial cheese samples were evaluated using TRE and Texture Profi le Analysis (TPA. Both methodologies were able to identify differences in the texture of the evaluated cheese samples, providing similar results. According to the partial least squares regression performed, the focalization width determined by TRE was positivelycorrelated (R2=0.89 to hardness and stiffness. This indicates that TRE could be considered as an adequate method for the non destructive evaluation of cheese texture.

  8. Efecto del perfil de caseínas, recuento de células somáticas y composición de la leche en el rendimiento del queso Dambo

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    Daniela Veronica Escobar Gianni

    2014-12-01

    Full Text Available El rendimiento quesero influye en la competitividad de las industrias queseras, por lo que se busca producir leche de mayor valor y su mejor aprovechamiento. El conocimiento de la materia prima repercute en la toma de decisiones del productor y la industria.  El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de la caseína, su perfil y otros componentes de la leche en el rendimiento del queso Dambo, producido a escala piloto e industrial, con leches provenientes del Litoral Noroeste Uruguayo. A escala piloto se utilizaron condiciones de: alta caseína y bajo RCS, alta caseína y alto RCS, baja caseína y bajo RCS y baja caseína y alto RCS. En escala industrial se compararon los quesos de alta caseína con el promedio de planta. Se estudiaron dos estaciones. Se encontró que el queso Dambo elaborado con alta caseína (>2,6g/100g y bajo RCS (<200.000cel/mil tuvo un aumento de rendimiento del 10% respecto al de baja  caseína  (<2,41g/100g y alto RCS (>500.000cel/mil, ocasionado por mayor  recuperación de materia grasa en el queso. A escala industrial se obtuvo un aumento del 9% utilizando alta caseína en leche. Asimismo, existe una influencia positiva de la ĸ- CN y ß-CN en el rendimiento quesero, con una asociación entre α-CN y recuperación de materia grasa.

  9. BEBIDA FERMENTADA DE SUERO DE QUESO FRESCO INOCULADA CON Lactobacillus casei FERMENTED FRESH CHEESE MILKWHEY BEVERAGE INOCULATED WITH Lactobacillus casei

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    Margarita María Londoño Uribe

    2008-06-01

    Full Text Available Este trabajo tuvo por objetivo desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei, a la cual se le evaluó la viabilidad del microorganismo, utilizando medios de cultivo selectivos, bajo condiciones anaeróbicas y, luego, se procedió a verificar su resistencia a los ácidos gástricos y sales biliares, simulando así, las condiciones del tracto gastrointestinal de los humanos. Para verificar la supervivencia durante el período de almacenamiento (21 días, la cepa, se caracterizó morfológica y bioquímicamente. Adicionalmente, se llevó a cabo la prueba de aceptabilidad, evaluando la bebida con 80 jueces. Se realizaron análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales, a la materia prima y al producto elaborado, acorde a las normas vigentes en Colombia. La bebida fue saborizada con pulpa de maracuyá (Passi flora edulis. Se obtuvieron recuentos de viabilidad a pH 2,0, en agar MRS de 5,38∙10(7ufc∙g-1 y 1,3∙10(6ufc∙g-1 y en agar M17 de 6,96∙10(7ufc∙g-1 y de 1,16∙10(6ufc∙g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. A pH 7,0, en agar MRS, se registraron valores de 3,37 ∙10(7ufc∙g-1 y 1.56 ∙10(6ufc∙g-1 y en agar M17 de 8,85∙10(7ufc∙g-1 y de 1,82∙10(6ufc∙g-1, en los días 1 y 21, respectivamente. La bebida desarrollada, tuvo una aceptación de “me gusta”, y presentó una vida de anaquel de hasta 21 días.The objective of this research was to develop a fermented fresh cheese milkwhey beverage inoculated with Lactobacillus casei, to which the viability of microorganism was evaluated using selective cultivation means under anaerobic conditions and then it was verified its biliary resistance to gastric acids and salts, simulating this way, the conditions of gastrointestinal tract of humans. To verify the survival during the period of storage (21 days, the stump was characterized morphological and bio-chemically. Additionally the test of acceptability was carried out

  10. Trama trófica de una comunidad de peces en una pradera marina en el Caribe Venezolano

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    Adriana López-Ordaz

    2009-12-01

    Full Text Available Las praderas marinas son consideradas sitios importantes de alimentación para una variedad de especies de peces, por lo que en estos sistemas son frecuentes las interacciones tróficas complejas. En el presente trabajo se describió la trama trófica de la ictiofauna en una pradera marina ubicada en el Caribe Venezolano. Adicionalmente, se propuso una medida de la intensidad de consumo de cada presa (IC, considerando dos variables: la abundancia y la frecuencia de uso. Se realizaron ocho muestreos (en 4 horarios: 6:00, 12:00, 18:00 y 24:00 horas en agosto 2005 y enero 2006. Se capturaron 51 especies pertenecientes a 29 familias siendo Haemulidae la más abundante y se identificaron 28 items alimenticios dentro de los cuales, Crustácea fue el más importante como recurso alimenticio. La importancia de los gremios tróficos considerando la abundancia y la riqueza taxonómica de especies fue: bentófago>herbívoro>piscívoro. Las características de la trama trófica fueron las siguientes: 1 una mayor proporción de cadenas cortas (dos eslabones, 2 un elevado número de especies intermedias. 3 un elevado consumo de bentos, 4 unas bajas intensidades de consumo y 5 un reducido número de especies involucradas en el mayor número de uniones tróficas estimadas. Se obtuvieron diferencias temporales (horarias y mensuales en el número de especies (totales, intermedias y topes, de uniones totales, en la conectividad y en la longitud máxima de cadena. No se observó una variación temporal en la conectancia y sus valores resultaron parecidos a los reportados para otros ambientes marinos con distinta riqueza de especies. Por el contrario, los valores de conectividad resultaron menores a los obtenidos en ambientes con menor riqueza de especies. Como en otros reportes, los parámetros tróficos estimados fueron poco sensibles a los cambios intracomunitarios. IC resultó bajo, a excepción de lo obtenido para los copépodos harpacticoides y las larvas de

  11. El papel del movimiento Quinta República en la recomposición del régimen político venezolano (1998-2000

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    Jose Honorio Martinez Torres

    2014-02-01

    Full Text Available En el presente texto se analiza cómo en medio de la descomposición del régimen político punto fijista un sector de las Fuerzas Armadas encabezó y logró constituirse en la alternativa de recomposición y relegitimación del Estado venezolano. Se describen los orígenes del Movimiento Quinta República (MVR, su orientación ideológica y discursiva, sus formas de organización y acción, las tácticas electorales que utilizó para producir un nuevo orden constitucional, los conflictos que suscitó dicho proceso y las reformas políticas y económicas más significativas que se establecieron con la Constitución Política de 1999. Finalmente se esboza la importancia que tuvieron las reformas producidas en el aparato del Estado, la renovación de los funcionarios de alto nivel, y los resultados mayoritarios obtenidos por el gobierno en los procesos electorales del período 1998-2000 para la constitución de una nueva hegemonía en la conducción del régimen político venezolano. Palabras clave: punto fijismo, Movimiento Quinta República, bolivarianismo, globalización neoliberal. __________________Abstract:In this article the author studies a sector of the Venezuelan Army that became the alternative to recompose and legitimatize the Venezuelan State during the political regime named “punto fijo”. In the same sense, it describes the creation of the Fifth Republic Movement, its ideological orientation, its structure and action process, its electoral tactics which got a new constitutional order, the conflicts coming from the emergence of such political party, and state and economic reforms by the Constitution of 1999. Finally, the author talks about the importance of the reforms, the renewal of nigh level civil servants, and the effective electoral results of the Fifth Republic Movement during the period 1998-2000, that constituted a new Venezuelan hegemonic policy order.Keywords: Punto fijo, Fifth Republic Movement, Bolivarianismo

  12. Análisis de la cadena de valor del queso manchego en Cuenca, España Analisys of the manchego cheese value chain in Cuenca, Spain

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    Brenda Inoscencia Trejo Téllez

    2011-08-01

    Full Text Available El concepto de cadena de valor, se ha desarrollado como respuesta a la necesidad para que las empresas rurales, cumplan con las exigencias de la demanda de productos especializados de alta calidad. En este trabajo se realiza un análisis de la cadena de valor del queso manchego en Cuenca, España; identificando a los agentes y las relaciones entre ellos; en donde se tiene una importante producción de queso manchego con denominación de origen. La investigación se llevó a cabo durante 2008 en la Provincia de Cuenca, España. La metodología que se utiliza incluye las siguientes fases: 1 identificación del sector; 2 identificación de agentes; 3 análisis de la cadena de valor; y 4 análisis de agentes. Los resultados obtenidos presentan que los principales factores que están influyendo en el desarrollo de la cadena de valor son: integración horizontal y vertical, confianza entre agentes, acceso y uso de financiamiento, cumplimiento de normas gubernamentales, cumplimiento de normas de la denominación de origen. Por lo anterior, se concluye que dicha cadena está funcionando correctamente y pueden tomarse elementos de éxito para adecuarse a otros territorios.The value chain concept has been developed as a response to the need for rural enterprises to comply the demand requirements of high quality specialty products. This paper provides an analysis of the value chain of Manchego cheese in Cuenca, Spain; identifying actors and relations between them, where there is a significant production of Manchego cheese with designation of origin. The research was conducted during 2008 in the Province of Cuenca, Spain. Methodology used includes the following phases: 1 sector identification; 2 agents identification; 3 analysis of value chain; and 4 analysis of agents. The results obtained show that the main factors that are influencing the development of the value chain are: horizontal and vertical integration, trust between agents, access to and use of

  13. Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial

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    Tania Gómez Alvarado

    2010-01-01

    Full Text Available Se realizó la obtención de atributos sensoriales mediante la técnica perfil flash en tres localidades del Estado de Oaxaca (San Pedro Comitancillo, Puerto Ángel y Miahuatlán de Porfirio Díaz. La generación de atributos sensoriales fue evaluada mediante la prueba de Kruskal-Wallis, el poder discriminante fue evaluado por análisis de varianza a un factor (producto. La obtención de los mapas sensoriales de cada uno de los respectivos paneles de cada localidad se realizó mediante el análisis generalizado procrusteno y la correlación de los datos fue validada por el análisis factorial múltiple y el coeficiente Rv. El resultado de la prueba de Kruskal-Wallis mostró diferencias en la generación de palabras de los tres paneles, el análisis de varianza demostró que los atributos poroso en boca, salado, olor a leche, olor a mantequilla, aroma a leche, aroma a suero, en conjunto con los atributos típicos como color blanco y suave en boca revelados por el análisis factorial múltiple fueron los más discriminativos. Los valores del coeficiente Rv (Miahuatlán de Porfirio Díaz-Puerto Ángel = 0,72; Rv (San Pedro Comitancillo-Miahuatlán de Porfirio Díaz = 0,85 determinaron similitudes en el uso de los términos sensoriales en los tres paneles. Los porcentajes del consenso (94,22 %, 93,92 % y 85,12 % obtenidos por el análisis generalizado procrusteno fueron similares en las tres localidades. En conclusión el uso del perfil flash permitió encontrar atributos sensoriales característicos del queso fresco “cuajada” percibidos en las diferentes localidades, otorgando con ellos información valiosa para los productores del queso cuajada del Istmo de Tehuantepec.

  14. Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial

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    Tania Gómez Alvarado

    2010-12-01

    Full Text Available Se realizó la obtención de atributos sensoriales mediante la técnica perfil flash en tres localidades del Estado de Oaxaca (San Pedro Comitancillo, Puerto Ángel y Miahuatlán de Porfirio Díaz. La generación de atributos sensoriales fue evaluada mediante la prueba de Kruskal-Wallis, el poder discriminante fue evaluado por análisis de varianza a un factor (producto. La obtención de los mapas sensoriales de cada uno de los respectivos paneles de cada localidad se realizó mediante el análisis generalizado procrusteno y la correlación de los datos fue validada por el análisis factorial múltiple y el coeficiente Rv. El resultado de la prueba de Kruskal-Wallis mostró diferencias en la generación de palabras de los tres paneles, el análisis de varianza demostró que los atributos poroso en boca, salado, olor a leche, olor a mantequilla, aroma a leche, aroma a suero, en conjunto con los atributos típicos como color blanco y suave en boca revelados por el análisis factorial múltiple fueron los más discriminativos. Los valores del coeficiente Rv (Miahuatlán de Porfirio Díaz-Puerto Ángel = 0,72; Rv (San Pedro Comitancillo-Miahuatlán de Porfirio Díaz = 0,85 determinaron similitudes en el uso de los términos sensoriales en los tres paneles. Los porcentajes del consenso (94,22 %, 93,92 % y 85,12 % obtenidos por el análisis generalizado procrusteno fueron similares en las tres localidades. En conclusión el uso del perfil flash permitió encontrar atributos sensoriales característicos del queso fresco “cuajada” percibidos en las diferentes localidades, otorgando con ellos información valiosa para los productores del queso cuajada del Istmo de Tehuantepec.

  15. Determinación de la adsorción de cadmio mediante isotermas de adsorción en suelos agrícolas venezolanos

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    Subero Neudis

    2011-06-01

    Full Text Available El cadmio es un metal pesado que tiende a acumularse en la superficie del suelo. En los últimos años,las actividades antropogénicas han ocasionado un incremento en los niveles de este metal en suelosagrícolas generando gran preocupación ambiental debido a su movilidad y lixiviación en el perfil delsuelo y a la facilidad con que es absorbido por las plantas. El objetivo de este trabajo fue determinarla capacidad de adsorción de cadmio, de cuatro suelos venezolanos de uso agrícola con diferenciastexturales. Para determinar la capacidad de adsorción del metal en cada suelo, inicialmente se determinóel tiempo óptimo de agitación; el cual fue de 2 horas y la relación suelo-solución enriquecedora de Cd;la cual fue de 1:50. Con estos parámetros se elaboraron las isotermas de adsorción para los suelos y secompararon los modelos de Freundlich y Langmuir. Los resultados mostraron que el modelo matemáticode Freundlich es el que mejor describe la cinética de la reacción y la capacidad de adsorción de Cdpor los suelos, siendo los que poseen mayores contenidos de arcilla, MO y pH ácidos los de mayorcapacidad de adsorción.

  16. El Desarrollo Endo-Sustentable Interpretado dentro del Modelo Científico Historicista de Kuhn. Caso: Ámbito Rural Venezolano

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    Patricia Miranda

    2012-01-01

    Full Text Available La pobreza, la desigualdad social y la destrucción del ambiente representan conflictos que en la actualidad se ven agravados en lugar de resolverse. Por lo tanto el desarrollo de los seres humanos se ha vuelto complejo y se encuentra en crisis, por lo que resulta importante reflexionar sobre este tema, ver en qué consiste, cómo ha surgido y evolucionado, el modo en que expresan sus conflictos y en qué medida y cómo podrían resolverse. En este sentido, se ha considerado el modelo científico historicista de Thomas Kuhn como un enfoque apropiado para abordar la interpretación de un posible desarrollo endo-sustentable centrado en el ámbito rural venezolano; lo que también podría referirse a toda Latinoamérica. Partimos del concepto de paradigma en su sentido más amplio, “Paradigma Social”, como constelación de creencias, valores y técnicas compartidos por los miembros de una comunidad, y por lo tanto el significado que puede llegar a alcanzar el Modelo de Desarrollo Endo-Sustentable, conforme a la interpretación de las distintas fases paradigmáticas incluidas en el modelo de la Revolución Científica de Kuhn

  17. Diferencias individuales y burnout en médicos oncólogos venezolanos / Individual Differences and Burnout in Venezuelan Oncologists

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    Blanca Torres

    2013-03-01

    Full Text Available El presente estudio explora la influencia de ciertas diferencias individuales como la sensibilidad emocional, los estilos de afrontamiento y los estilos de comunicación sobre el burnout de médicos oncólogos venezolanos. Participaron en el estudio 93 médicos oncólogos de diversos hospitales oncológicos públicos de Caracas (Venezuela, quienes completaron los cuestionarios que evaluaban las variables mencionadas. Los resultados indicaron niveles medios de burnout en los médicos estudiados, una mayor sensibilidad emocional positiva, adopción de funcionales estilos de afrontamiento y estilos de comunicación más centrados en sí mismos. Por su parte, el análisis de regresión reveló que una mayor sensibilidad egocéntrica negativa y una menor sensibilidad interpersonal positiva determinan mayores niveles de burnout en los oncólogos.

  18. DINÁMICAS DE MOVILIZACIÓN Y LÓGICAS DE SOCIALIZACIÓN DE LO POLÍTICO EN EL MUNDO RURAL VENEZOLANO, 1858-1859

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    Véronique Hébrard

    2015-10-01

    Full Text Available A inicios de marzo de 1858, la movilización de una oposición ecléctica a la cabeza de la cual se encontraba el General Castro amenazaba al gobierno. Frente a la desafección de muchosde sus aliados, el presidente de la República, José Tadeo Monagas, renunciaba al poder. Presidente polémico, este acontecimiento provocaba sin embargo la movilización en su nombre de una agrupación armada: la Facción de la Sierra. Este artículo se propone analizar la morfología de este movimiento, atípico en relación con otros considerados en la época como«facciones» y, a la vez, representativo de una cultura política y de las dinámicas de movilización y compromiso de los actores populares del mundo rural venezolano. Se cuestiona también el silencio historiográfi co evidenciado en torno a esta Facción.

  19. RESOLUCIÓN PACÍFICA DE CONFLICTOS Y GESTIÓN DE CULTURA DE PAZ EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN SOCIAL VENEZOLANOS

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    Bladimir Diaz

    2005-07-01

    Full Text Available El propósito de este trabajo es analizar la Política Comunicacional de los Medios de Comunicación Venezolanos en la Resolución Pacífica de los Conflictos y la Gestión de Cultura de Paz El estudio de las categorías se abordó por medio de un proceso metodológico cualitativo. Se aplicó un instrumento concebido como una entrevista semiestructurada, conformada por 4 ítems, aplicada a un grupo de informantes clave seleccionados intencionalmente. El análisis final se efectuó a través de la relación triangular entre las posiciones de los informantes clave, la teoría y la síntesis del autor. Se concluye, en forma general, en el síndrome de la dualidad de los MCS que da como resultado la adaptabilidad de estos a cada circunstancia, apartándose de la teoría tradicional en cuanto al papel exclusivamente mediador de los MCS

  20. Afrontamiento y sensibilidad emocional como moderadores de la relación estrés-salud en médicos venezolanos

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    Lisbeth Bethelmy

    2013-11-01

    Full Text Available La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el rol moderador de la sensibilidad emocional y los estilos de afrontamiento en la relación estrés-salud en médicos venezolanos. La muestra estuvo conformada por 130 médicos que trabajan en unidades críticas de hospitales públicos de la ciudad de Caracas, a quienes se evaluó su nivel de estrés laboral, sensibilidad emocional, estilos de afrontamiento y salud percibida. Las regresiones jerárquicas indicaron que los estilos de afrontamiento racional y por desapego emocional actúan como variables protectoras de los síntomas físicos, mientras que el afrontamiento por evitación constituye un factor de riesgo que acentúa los efectos negativos del estrés sobre la salud. El afrontamiento por evitación fue la única variable que actuó como moderadora de la relación entre el control percibido y los síntomas psicológicos. La sensibilidad emocional no mostró un efecto moderador, pero pudo establecerse su impacto directo sobre los síntomas. El estudio brinda nueva evidencia empírica para los modelos de sensibilidad emocional y afrontamiento para el estudio de las diferencias individuales en los profesionales de la medicina en Venezuela.

  1. Entre oportunidades y obstáculos. Lo que devela el proceso de inserción del queso Cotija artesanal en la economía formal

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    Esteban Barragán López

    2016-01-01

    Full Text Available Entre la diversidad de productos procesados artesanalmen - te en México, orillados a moverse en la informalidad económica, y el modelo de desarrollo basado en la estandarización de procesos y pro - ductos, así como en la formalización empresarial sin distingo, se viene ensanchando un abismo cada día más difícil de franquear. De un lado se debaten por permanecer vivas las culturas que siguen guiando su rumbo por las tradiciones seculares, cuyas objetivaciones derivan en una amplia gama de patrimonios bioculturales, sus refe - rentes históricos, territoriales e identitarios. Del otro lado se pretende imponer a tabla rasa un modelo de desarrollo unilineal, uniformador de lógicas y prácticas económicas, favorable a fuertes intereses de los capitales transnacionales ante los cuales se alinean los gobernantes. La experiencia emanada del proceso de patrimonialización del queso Co - tija devela que las oportunidades de sobrevivencia de los innumerables productos procesados artesanalmente y de las diversas formas de vida que los sustentan, son socavadas por los obstáculos que les impone un modelo económico unilineal.

  2. OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE SUERO DE QUESO UTILIZANDO CÉLULAS INMOVILIZADAS DE KLUYVEROMYCES MARXIANUS

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    Rocío Cóndor G.

    2014-06-01

    Full Text Available El presente estudio tuvo como objetivo principal optimizar la tecnología de producción de una bebida fermentada de suero de queso, utilizando Kluyveromyces marxianus e inmovilización de células. En el biorreactor de lecho empacado, se obtuvo el mayor rendimiento (11,46±0,81 oGL con un flujo de 140-150 mL. h-1, una biomasa inmovilizada de 10% (v/v, una relación de columna de 1:12 (diámetro: longitud, tamaño de perlas de 3 mm de diámetro, adición de metabisulfito de sodio (100 pg. mL-1 y células inmovilizadas con 2% (p/v de alginato. Luego de optimizado todos los parámetros de fermentación en el biorreactor, la bebida alcohólica fue sometida a inactivación a 70 oC por 5 minutos (tratamiento térmico y clarificación con tierra de diatomeas (11 kg. M-2. Finalmente, la bebida alcohólica fue evaluada en almacenamiento por 6 meses, durante este período se le hicieron evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se determinó por Escala Hedónica y Ranking que la bebida alcohólica de suero tiene aceptabilidad.

  3. Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos

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    Cástulo I. Martín del Campo M.

    2008-01-01

    Full Text Available Se aislaron 350 cepas de bacterias ácido lácticas (BAL, a partir de 35 muestras de quesos frescos, fueron probadas en contra de cuatro microorganismos patógenos, tres Gram+ (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes y un Gram- (Salmonella agona. Sólo 25 cepas mostraron capacidad antagónica, el mayor efecto inhibidor fue debido al pH, por la producción de ácidos orgánicos. 8 de ellas, mostraron un efecto inhibidor diferente al pH, Todas las cepas mostraron actividad antagónica en contra de bacterias Gram+. S. agona, no fue inhibida en su desarrollo, por ninguna de las cepas de bacterias ácido lácticas. Tres cepas que mostraron inhibición con el sobrenadante, se trataron con enzimas proteolíticas, y se determinó que el factor inhibidor es de origen proteico. 16 cepas mostraron que es necesaria la presencia de las BAL para inhibir a los patógenos, al probar el sobrenadante libre de BAL, el efecto inhibidor no se manifestó.

  4. Determinación de Listeria monocytogenes en quesos frescos de producción artesanal que se expenden en los mercados del distrito de Ica, enero - marzo 2003

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Espinoza M

    2004-04-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar la presencia de L. monocytogenes en quesos frescos de producción artesanal expendidos en los mercados de Ica durante el periodo enero - marzo de 2003. Material y Métodos: De la totalidad de los puestos que expenden queso fresco artesanal en los mercados Santo Domingo, Alejandro Toledo, San Antonio y Modelo, se evaluaron 74 muestras teniendo como unidad muestral 200 g según la Norma Técnica Peruana ISO 28329-1. El procesamiento, aislamiento e identificación se realizó de acuerdo con la metodología recomendada por el manual de bacteriología analítica de la Food and Drug Administration (FDA. Resultados: De las 74 muestras, 3 (4,05% presentaban L. monocytogenes, y de ellas, una muestra correspondió al mercado Alejandro Toledo y 2 muestras al mercado Modelo. Se logró aislar 28 cepas de las cuales 6 (21,4% correspondieron a L. monocytogenes, y 22 (78,6% a otros microorganismos como Lactococcus lactis ss lactis, Enterococcus spp. y Bacillus spp. No se logró aislar L. monocytogenes en los mercados Santo Domingo y San Antonio; sin embargo, en el mercado Alejandro Toledo se aisló una cepa y en el mercado Modelo, se aislaron 5 cepas, lo cual demuestra la presencia significativa de L. monocytogenes sólo en el mercado Modelo. Conclusiones: Existe L. monocytogenes en quesos frescos de producción artesanal, representando un riesgo potencial para la población consumidora.

  5. Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del queso fresco prensado producido en la región Junín, Perú

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leonor Guzmán Estremadoyro

    2015-12-01

    Full Text Available El presente trabajo se enmarca en la actividad lechera y la producción de derivados lácteos en la región Junín, por lo que se hace necesario que los productos tengan características adecuadas acorde a los estándares de calidad para su aceptación en el mercado nacional e internacional. Frente a la problemática de la empresa Agroindustrias Victoria de Huayao nos planteamos como objetivo general evaluar las características físicas, químicas y microbiológicas del queso fresco prensado producido por Agroindustrias Victoria de Huayao - región Junín, Perú, para lo cual se tomaron muestras aleatorias del producto final, leche y agua empleada para la limpieza, así como de los utensilios y equipos. Se determinaron el pH (método electrométrico, la acidez (por titulación volumétrica, materia grasa (método de Gerber-Van Gulik, la humedad (por gravimetría, el número de coliformes totales (por el Número Más Probable, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp. (por recuento en placa. Los resultados obtenidos fueron: humedad 43,48 %, caracterizando al producto como queso semiduro, los valores promedios de pH (6,3 y de acidez (19,53 lo califican como de baja acidez y el contenido de materia grasa en el extracto seco 41,07 % define al producto como queso semigraso. Los resultados microbiológicos de numeración de coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella spp., están dentro de los estándares nacionales e internacionales para el producto.

  6. Efecto del perfil de caseínas, recuento de células somáticas y composición de la leche en el rendimiento del queso Dambo

    OpenAIRE

    Daniela Veronica Escobar Gianni; Ronny Pelaggio Ettlin; Lucía Grille; Enrique Colzada Sellanes; Cecilia Rampoldi; Silvana Carro Techera; María Ines Delucchi Zapparat; Natalia Viola; Juan Pablo Nolla; Rosana Reinares; Pablo Chilibroste; Laura Elizabeth Piedrabuena Perdomo

    2014-01-01

    El rendimiento quesero influye en la competitividad de las industrias queseras, por lo que se busca producir leche de mayor valor y su mejor aprovechamiento. El conocimiento de la materia prima repercute en la toma de decisiones del productor y la industria.  El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de la caseína, su perfil y otros componentes de la leche en el rendimiento del queso Dambo, producido a escala piloto e industrial, con leches provenientes del Litoral Noroeste Urugu...

  7. Detección de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en quesos frescos y semimadurados que se expenden en vía pública en la ciudad de México

    OpenAIRE

    Claudia D. Alcázar Montañez; María Salud Rubio Lozano; Fernando Núñez Espinosa; Rogelio A. Alonso Morales

    2006-01-01

    Con el objetivo de determinar la inocuidad bacteriológica de los quesos frescos y semimadurados que se venden en algunos “mercados sobre ruedas” en la ciudad de México, se realizó la detección simultánea de Salmonella spp y de Listeria monocytogenes, mediante la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR), así como con los métodos bacteriológicos convencionales, según la normatividad correspondiente para cada microorganismo; es decir, la NOM-114-SSA1-1994 mexicana, que constituye un ...

  8. La concentración de agroindustrias rurales de producción de quesos en el noroeste del Estado de México: un estudio de caracterización

    OpenAIRE

    Tirzo Castañeda Martínez; Francois Boucher; Ernesto Sánchez Vera; Angélica Espinoza Ortega

    2009-01-01

    El propósito de este documento es contribuir al conocimiento sobre el funcionamiento y la dinámica de la agroindustria rural localizada en territorios específicos. Más allá de las cuestiones de rentabilidad y apoyándose en el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados, se pretende mostrar las características particulares de la concentración de agroindustrias especializadas de producción de quesos del municipio de Aculco, Estado de México. Se realizó un diagnóstico considerando los recur...

  9. Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México

    OpenAIRE

    2011-01-01

    Se realizó un estudio donde se comparó el desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a cuatro zonas productoras del queso fresco “cuajada” (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunción Ixtaltepec y Juchitán de Zaragoza) para la evaluación de ocho características sensoriales (color blanco, textura granulosa al tacto, suave al tacto, olor a cuajo, salado, grumoso en boca, suave en boca, aroma a suero). La habilidad discriminatoria así como la confiabilidad y el acuerdo en el u...

  10. Relación entre Capacidad Aeróbica e Índices Antropométricos en los Trabajadores Manuales Venezolanos

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    Francisco José Burgos Navarrete

    2016-07-01

    Full Text Available Al iniciar el presente estudio no se encontró literatura nacional sobre data antropométrica de los trabajadores manuales venezolanos, que determinase la relación entre la potencia aeróbica o capacidad aeróbica relativa (mlO2/kg-min, ni la capacidad aeróbica absoluta (kcal/min vs los índices antropométricos: edad, estatura, sexo, masa corporal, perímetro abdominal, índice de masa corporal, frecuencia cardíaca después del ejercicio. En este contexto el objetivo de esta investigación fue determinar la asociación entre la capacidad aeróbica vs los índices antropométricos escogidos. Marco metodológico: el paradigma es el cuantitativo, su tipo es correlacional, con diseño de campo, epidemiológico y de corte transversal. La Capacidad aeróbica relativa es un parámetro fisiológico de competencia personal de umbral o, un índice de salud. A partir de la Capacidad aeróbica relativa se deduce matemáticamente la Capacidad aeróbica absoluta, la cual indica la capacidad para sostener un consumo metabólico en trabajos físicos durante períodos de tiempo variable, se evaluó la Capacidad aeróbica relativa empleando la prueba del escalón (USDA Forest Service Step Test, participantes: 40 hombres y 33 mujeres, de 20 a 59 años de edad. En los hombres la Capacidad aeróbica relativa, la Capacidad aeróbica absoluta, el perímetro abdominal y el índice de masa corporal fueron mayores que en las mujeres. Mostraron correlaciones negativas: 1. la Capacidad aeróbica relativa vs los índices: edad, perímetro abdominal, Índice de masa corporal, frecuencia cardíaca después del ejercicio; 2. la Capacidad aeróbica absoluta vs edad, perímetro abdominal, frecuencia cardíaca después del ejercicio; sin embargo, la correlación resultó positiva entre Capacidad aeróbica absoluta vs índice de masa corporal. Fue posible obtener dos ecuaciones, ambas con R2 = 0,78, predictoras de las Capacidad aeróbica absoluta para ambos sexos y a partir de

  11. Determinación de la adsorción de cadmio mediante isotermas de adsorción en suelos agrícolas venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nereida Sánchez

    2011-04-01

    Full Text Available El cadmio es un metal pesado que tiende a acumularse en la superficie del suelo. En los últimos años, las actividades antropogénicas han ocasionado un incremento en los niveles de este metal en suelos agrícolas generando gran preocupación ambiental debido a su movilidad y lixiviación en el perfil del suelo y a la facilidad con que es absorbido por las plantas. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad de adsorción de cadmio, de cuatro suelos venezolanos de uso agrícola con diferencias texturales. Para determinar la capacidad de adsorción del metal en cada suelo, inicialmente se determinó el tiempo óptimo de agitación; el cual fue de 2 horas y la relación suelo-solución enriquecedora de Cd; la cual fue de 1:50. Con estos parámetros se elaboraron las isotermas de adsorción para los suelos y se compararon los modelos de Freundlich y Langmuir. Los resultados mostraron que el modelo matemático de Freundlich es el que mejor describe la cinética de la reacción y la capacidad de adsorción de Cd por los suelos, siendo los que poseen mayores contenidos de arcilla, MO y pH ácidos los de mayor capacidad de adsorción.

  12. Apropiación de las tecnologías de información y comunicación en el ámbito educativo venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ingrith Roselys Marcano-Rojas

    2015-01-01

    Full Text Available El propósito de esta investigación es valorar el uso de la tecnología de la información y la comunicación como medio de apoyo a la formación docente en el ámbito venezolano, precisando cómo ha sido la intervención tecnológica en el entorno educativo. Se trata de una revisión documental donde se referencian experiencias de actualización docente emprendidas en países como Panamá, Colombia, México y Argentina, y se comparan con los esfuerzos realizados en Venezuela. Destacando que se han creado planes para mejorar la calidad de la formación docente en materia de Informática; así como proyectos dedicados a la atención de las comunidades en el uso del computador y de las comunicaciones, ejemplo: dotación de laboratorios informáticos, portales Web dedicados a la educación, el Plan Nacional de Alfabetización Tecnológica (PNAT, entre otros. Se concluye que se pueden concentrar esfuerzos para coadyuvar al fortalecimiento de la formación docente, y aprovechar el potencial que tiene la Nación para el apoyo de sus planes tecnológicos, considerando así, al contingente de estudiantes de educación universitaria que deben prestar servicio comunitario como requisito para optar al título profesional. En correspondencia con esto, se propone emprender un trabajo significativo con los estudiantes voluntarios del servicio comunitario para que aporten sus conocimientos en la preparación de los docentes en formación, y constituir una propuesta en pro de fortalecer el trabajo colaborativo entre Instituciones educativas.

  13. VALIDACIÓN DEL INVENTARIO DE AUTOEFICACIA PARA INTELIGENCIAS MÚLTIPLES REVISADO (IAMI-R EN UNA MUESTRA DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS VENEZOLANOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Emilse Durán-Aponte

    2014-01-01

    Full Text Available Este artículo presenta la validación del Inventario de Autoeficacia para Inteligencias Múltiples Revisado IAIM-R en estudiantes universitarios venezolanos. Participaron voluntariamente 342 estudiantes de la Universidad Simón Bolívar de Venezuela inscritos en el período septiembre-diciembre del 2012. Se realizó el análisis factorial de componentes principales y el análisis factorial confirmatorio para obtener evidencias de validez de constructo. Adicionalmente, se realizó una regresión logística binaria para obtener evidencias de validez predictiva. Estos estudios confirmaron una distribución de los reactivos en 7 factores del instrumento, que resultó ser satisfactorio y parcialmente consistente con investigaciones teóricas y empíricas relacionadas con el constructo. Se concluye que la validación del IAIM-R permite la medición de la autoeficacia para inteligencias múltiples, de manera consistente, desde el punto de vista estadístico, y posibilita la comparación de resultados entre poblaciones y variables de interés para el desarrollo de la teoría social cognitiva y aspectos inherentes al estudiante y su motivación ante determinada demanda académica o carrera. En cuanto a la validez predictiva, el instrumento es pertinente cuando se trata de la selección de carreras técnicas de las áreas industrial y administrativa, en especial por las dimensiones de autoeficacia lógico-matemática, cinestésica y emocional. Se recomienda que futuros estudios se orienten al desarrollo de líneas de investigación asociadas con el rendimiento académico, la motivación y la permanencia en el sistema universitar.

  14. Diseño de interfaces en los medios visitados por los venezolanos ¿Los más usados son usables?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gladys Benigni

    2015-12-01

    Full Text Available Las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC han impactado favorablemente a los ciudadanos y han cambiado sus hábitos de consumo de bienes y servicios; desde las distintas facetas de la vida en sociedad es necesario acoplarse a estos nuevos hábitos. La prensa nacional e internacional no escapa a esta realidad, y por tal, han comenzado a abrirse espacios en Internet para acercarse más a los ciudadanos a través del apoderamiento de las TIC. En Venezuela se ha venido incrementando el uso de los sitios web de los medios de comunicación social; a los cuales se accede desde computadores personales, portátiles, tabletas y teléfonos inteligentes. No obstante, muchos espacios en Internet se diseñan sin apego a las normas y principios de usabilidad que facilitan la intuitiva y correcta interacción del usuario con la aplicación informática. En consecuencia, se evalúa si los sitios web de los medios de comunicación social más usados por los internautas venezolanos son usables; para lo cual, se los analizará empleando los Principios de usabilidad, de Nielsen, y la Guía para evaluación experta, de Márquez Correa. Se concluye que los sitios web evaluados cumplen medianamente los principios, partes y recomendaciones expertas en cuanto al diseño de interfaces web.

  15. Actualización de teorías archivísticas: una necesidad para mejorar la gestión de archivos venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arcángel Sánchez Gómez

    2007-01-01

    Full Text Available Este trabajo destaca la importancia del análisis y actualización de la teoría de la disciplina de archivos, comoelemento dinamizador para el establecimiento de estrategias que permiten solucionar ciertas debilidades. El objetivode esta experiencia, es refl exionar sobre los problemas del sector archivístico nacional que han sido infl uenciadospor la desactualización y el mal uso de la terminología archivística, como lo son la Legislación Archivística Nacionaly la conformación de los pensum de estudio de las instituciones de educación superior; específi camente el dela Escuela de Bibliotecología y Archivología de la Universidad Central de Venezuela. Para los efecto, se utiliza elmétodo de investigación descriptivo, cuyo análisis de resultados prevé la necesidad de defi nir un vocabulario únicopara que los profesionales del área, puedan llevar a la praxis la teoría aprendida, utilizando estrategias basadas en elconsenso y la búsqueda de espacios de discusión para el análisis de los preceptos teóricos y su aplicabilidad prácticasobre las particularidades de los archivos venezolanos. Se concluye, que resulta indispensable defi nir una agendade discusión, que sirva de propuesta para la normalización y validación de preceptos teóricos afi nes al desarrolloarchivístico nacional.

  16. Prevalence, types, and geographical distribution of Listeria monocytogenes from a survey of retail Queso Fresco and associated cheese processing plants and dairy farms in Sonora, Mexico.

    Science.gov (United States)

    Moreno-Enriquez, R I; Garcia-Galaz, A; Acedo-Felix, E; Gonzalez-Rios, I H; Call, J E; Luchansky, J B; Diaz-Cinco, M E

    2007-11-01

    In the first part of this study, samples were collected from farms, cheese processing plants (CPPs), and retail markets located in various geographical areas of Sonora, Mexico, over a 12-month period during the summer of 2004 and winter of 2005. Four (all Queso Fresco [QF] from retail markets) of 349 total samples tested positive for Listeria monocytogenes (Lm). Of these four positive samples, three were collected in the northern region and one in the southern region of Sonora. Additionally, two were collected during the winter months, and two were collected during the summer months. For the second part of the study, a total of 39 samples from a farm, a CPP, and retail markets were collected and processed according to a combination of the Norma Oficial Mexicana NOM-143-SSA1-1995.10 method (NOM) and the U.S. Food and Drug Administration (FDA) Bacteriological Analytical Manual method, and 27 samples from these same locations were collected and processed according to the U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service method (USDA-FSIS). The NOM-FDA method recovered the pathogen from 6 (15%) of 39 samples (one cheese and five product contact surfaces), while the USDA-FSIS method recovered the pathogen from 5 (18.5%) of 27 samples (all product contact surfaces). In addition, the 40 isolates recovered from the 15 total samples that tested positive for Lm grouped into five distinct pulsotypes that were ca. 60% related, as determined by pulsed-field gel electrophoresis analysis. The results of this study confirmed a 3.4% prevalence of Lm in QF collected from retail markets located in Sonora and no appreciable difference in the effectiveness of either the NOM-FDA or USDA-FSIS method to recover the pathogen from cheese or environmental samples.

  17. DESEMPEÑO DE UNA PELÍCULA DE MAÍZ AZUL EN EL ENVASADO DE UN QUESO DE HUMEDAD INTERMEDIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CECILIA ROJAS DE G.

    Full Text Available La PCT/MX2009/000092, describe un método para obtener películas a partir de harina de cereales mediante método de "casting" y empleocomo almohadillas antimicrobianas yenvases termosellables para alimentos secos. Debido a su sensibilidad al agua y baja resistencia mecánica para contener alimentos de humedad intermedia; se reformuló la matriz biopolimérica para mejorar ambos parámetros.La película derivada de la reformulación fue caracterizada mecánicamente (ASTM D1708, se midió el "swelling" y se observó mediante microscopía electrónica de barrido.El desempeño de la película fue evaluado envasando unalimento perecedero: un quesosemimadurado,sometiéndolo a almacenamiento refrigerado durante 2 meses. Control: se emplearon queso del mismo lote envasado al vacío en película alta barrera. Durante los estudios de estabilidad en anaquel se evaluaron parámetros críticos microbiológicos como fisicoquímicos para el alimento envasado.Se observó que si bien las películas activas controlaron la carga microbiana, la integridad del envase se vio alterada debido a absorción de agua por contacto con el alimento, observándose ruptura de la estructura e integridad del biopolímeroy en consecuencia, exposición del producto y término de su vida útil.

  18. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LECHES EN CUATRO PROCESADORAS DE QUESOS EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, COLOMBIA

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    Alfonso Calderón R

    2007-08-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadasen cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales ymétodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Seusó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la pruebade Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS.Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de lasmuestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvierondentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con unvalor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimode 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con unvalor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promediode la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieroncon lo establecido por el decreto 616 del 2006.

  19. Nación vs. región: las tensiones del sistema de partidos venezolano postcolapso Nation vs. region: tensions in Venezuela’s post-collapse party system

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iñaki SAGARZAZU

    2011-11-01

    Full Text Available El colapso del sistema de partidos venezolano generó polémica debido a que éste se considera uno de los sistemas políticos más consolidados de Latinoamérica. Numerosos estudios han analizado las causas que contribuyeron a este colapso. Sin embargo, no existen estudios que muestren el proceso de reestructuración del mismo. A través del estudio de los procesos electorales venezolanos desde 1958 hasta el presente, este artículo muestra la existencia de tensiones entre fuerzas que promueven la nacionalización y la regionalización de partidos. Este análisis permite entender cómo la estrategia partidista ha sido clave en los procesos de nacionalización y regionalización de los diferentes partidos políticos del sistema postcolapso.The collapse of the Venezuelan party system stirred controversy because it was considered one of the most consolidated political systems of Latin America. Several studies have analyzed the causes that contributed to this collapse. None, however, have studied the restructuring process that happened later. Through a study of all the electoral processes since 1958 this article shows the existence of tensions between forces that promote nationalization and regionalization strategies. With this analysis it’s possible to understand that partisan strategy has been essential in the nationalization/regionalization process of the different post-collapse parties.

  20. Utilización del suero de queso en polvo y la harina de soya, como fuentes de sólidos en la elaboración de yoghurt

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peña Aurora

    1988-06-01

    Full Text Available Con el objetivo de incrementar los sólidos no grasos en el yoghurt, se utilizaron materias primas no tradicionales, con ventajas nutritivas y económicas, como el suero de queso en polvo y la harina de soya semidesengrasada, en niveles independientes o en mezclas entre el 1 y 2%. El nivel del 2% de suero de queso en polvo, presentó características físico-químicas y organolépticas favorables, que lo acreditan como posible sustitutivo de la leche en polvo descremada, reduciendo en 6% el costo por litro de yoghurt.The purpose was to increase non fatty solids in the yoghurt, using non traditional raw materials, with nourishing and economic advantages as the dried cheese whey and semidefatted soybean flour, in mixtures of 1 and 2% independent levels. The level of replacement with 2% of dried cheese whey, showed favorable organoleptic and physical and chemical conditions that merit as a dried skim milk possible substitute, reducing 6% cost per litre of yoghurt.

  1. Estimación de la edad dental en un grupo de niños venezolanos utilizando el método de Nolla

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Carolina Medina

    2017-08-01

    Full Text Available La edad dental es un indicador de maduración corporal de importancia clínica en Odontología para la planificación del tratamiento de pacientes en crecimiento. El objetivo de esta investigación fue establecer la precisión de la determinación de la edad dental calculada con el método Nolla, en un grupo de niños y niñas del Área Metropolitana de Caracas. Materiales y Métodos: Se seleccionó una muestra estratificada por edad y género incluyendo 238 radiografías panorámicas de elevada calidad de personas sanas con edades entre 5 y 13 años. Se calculó la diferencia entre la edad cronológica y dental distribuyéndola entre géneros y grupos de edad. Los datos fueron analizados utilizando pruebas de correlación (Pearson, y diferencias entre medias t -Student, ANOVA, fijando p<0,05. El coeficiente k intraobservador fue de 0,68. Resultados: La correlación entre la edad dental cronológica y la edad dental fue de 0,92 años (p=0,01. La formación dental se presentó retrasada en varones al compararla con la de las hembras, alcanzando significación estadística sólo para los caninos y primer premolar superior. Para el total, la diferencia entre la edad dental y cronológica fue estadísticamente significativa, registrándose una subestimación de la edad en -0,88 ± 0,94 años (p=0,01. La subestimación fue mayor para las hembras (-1,04±0,93 años que para los varones (-0,72±0,94 años. Conclusión: Se concluye que el Método de Nolla puede ser utilizado para la identificación de etapas de formación dental en la población de niños y niñas venezolanos, aunque carece de precisión para el cálculo de su edad dental.

  2. CAMEL vs. discriminante, un análisis de riesgo al sistema financiero venezolano CAMEL vs discriminant, a risk analysis to the Venezuelan financial system

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jesús Yoel Crespo

    2011-10-01

    Full Text Available  El artículo presentan las calificaciones de riesgo de las instituciones pertenecientes al sistema financiero venezolano al cierre del primer semestre del año 2010, obtenidas mediante la aplicación de dos metodologías: la primera conocida como CAMEL y la segunda a través de una técnica estadística denominada análisis discriminante, esta última permitirá clasificar a las instituciones financieras en categorías de riesgo, formar un perfil que muestre las característica más representativa de las categoría y cuantificar la probabilidad de pertenecer a una calificación. La investigación pretende establecer si un modelo es mejor que el otro, sino demostrar que se puede complementar el análisis netamente descriptivo con el análisis multivariante, aplicándolo en un área del saber que ha sido poco explotada en Venezuela, permitiendo informar a la colectividad en general, las técnicas estadísticas empleadas en materia de riesgo. AbstractThis paper presents the credit ratings of the institutions belonging to the Venezuelan financial system at the end of the first half of 2010, obtained by applying two methods: the first known as CAMEL and the second through a statistical technique called analysis discriminant, the latter will qualify for financial institutions in risk categories, form a profile that shows the most representative feature of the category and quantify the probability of belonging to a rating. This research does not establish whether one model is better than the other, but show that you can supplement purely descriptive analysis multivariate analysis, applied to an area of knowledge that has been little exploited in Venezuela, allowing to inform the public at large , the statistical techniques used in risk.This paper presents the credit ratings of the institutions belonging to the Venezuelanfinancial system at the end of the first half of 2010, obtained by applying two methods:the first known as CAMEL and the second

  3. Ensayos metodologicos para la investigacion de reservorios de Leishmania spp en los Andes venezolanos Methodological assay for research of reservoirs of Leishmania spp. in the Venezuelan Andes

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    Ana Lugo Yarbuh

    1982-12-01

    Full Text Available Se describen dos técnicas, presuntiva y confirmativa, para la investigación de mamíferos que pudieran ser reservorios de Leishmania que parasitan al hombre. Se investigan los cambios en los títulos de inmovilización y aglutinación de promastigotos de cultivo por los sueros de animales normales y expuestos una o varias veces a la inoculación intradérmica de pequeñas dosis de promastigotos vivos. Se registra una caída de los títulos de aglutinación en los sueros de hamsteres, de Holochilus venezuelae y de Didelphis marsupialis después de la inoculación con L. mexicana mexicana de Panamá y de L. gamhami de la región de los Andes venezolanos. Se discute la natureza de estos fenómenos. Se han hecho xenodiagnósticos con Lutzomyia townsendi en Holochilus venezuelae y Sigmodon hispidus infectados experimentalmente com L. mexicana mexicana, L. mexicana amazonensis, L. braziliensis y L. garnhami. Las pruebas fueron leidas mediante el examen microscópico de las gotitas de heces excretadas entre las 108 y 132 horas después de la ingesta infectante, tras colorearlas con Giemsa. Se obtuvieron resultados positivos en 23% de los experimentos usando mamíferos con lesiones localizadas, dejando a los flebótomos ingurgitarse libremente sobre animales anestesiados que poseian una hasta varias lesiones localizadas.Presumptive and confirmative techniques for searching mammals which could be reservoirs for Leishmania parasites from man are described. The changes of immobilising and agglutinating titers for promastigotes from culture by sera from normal and exposed mammals after single or repeated intradermal inoculation of promastigotes are described. A fall in titers of agglunation is observed in sera from hamsters, Holochilus venezuelae and Didelphis marsupialis after inoculation with L. mexicana mexicana from Panama and L. garnhami from the Venezuelan Andes region. The nature of this phenomenon is discussed. Xenodiagnoses were made with

  4. ESTANDARIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ADN Y VALIDACIÓN DE LA PCR MÚLTIPLE PARA DETECTAR Listeria monocytogenes EN QUESO, LECHE, CARNE DE RES Y POLLO

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    M. Mercado

    2005-12-01

    Full Text Available Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L. monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y carne de pollo. En DNA de cultivos puros la sensibilidad, la especificidad y la reproducibilidad encontrada fue de 100%, 101UFC/ml y K=1,respectivamente. Para la extracción del ADN de los alimentos se emplearon dos métodos, el primero, basado en la precipitación alcohólica en presencia de NaI, lo que redujo en gran medida las grasas; permitiendo la detección directa de 10 1 UFC/ml en leche cruda y 105 UFC/g en queso fresco. El segundo método, basado en la extracción con lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo, permitió establecer límites de detección de 102 y 104 UFC/g para las carnes de res y pollo respectivamente. La PCR se basó enla especificidad de los iniciadores LI1/U1 que amplificaron una banda de 938 pb (identificación de género característica del rDNA 16S y los iniciadores LF/LR que amplificaron una banda de 750 pbcaracterística del gen hlyA (identificación de especie. Los resultados de la validación reportaron con relación al método “Gold Standard” una reproducibilidad, sensibilidad y especificidad del 100% en leches crudas. Para las muestras de queso frescos se reportó una reproducibilidad de 97%, sensibilidad 96.3% y especificidad del 100%, para la carne de pollo la reproducibilidad fue 98.43%, sensibilidad96.9%, especificidad 100%, valor predictivo positivo 100% y valor predictivo negativo 100%, para la carne de res todos los parámetros fueron 100%. El método “Gold Standard” reportó 100% para todos losparámetros. El trabajo muestra que ambas técnicas pueden ser utilizadas para detectar L. monocytogenes en este tipo de alimentos y que la PCR reduce el tiempo de ensayo considerablemente.

  5. Comparación de los cambios químicos y microbiológicos en la maduración del queso Colonia salado tradicionalmente y por impregnación al vacío

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María José Crosa

    2011-05-01

    Full Text Available El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia. Su investigación y publicación aportan conocimiento para la difusión de un proceso que aún no presenta denominación de origen protegida. El objetivo del estudio fue investigar si la tecnología de salado por impregnación en vacío afecta el proceso de maduración del queso Colonia en comparación con el proceso de salado tradicional. Para el seguimiento de los cambios se realizaron determinaciones del índice de maduración, concentración del cloruro de sodio en agua del queso, el pH y la evolución de las bacterias Lactococcus lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc subsp. mesenteroides y Propionibacterium. Al fi nalizar la maduración, se evaluaron sensorialmente los atributos de textura, sabor y aroma, apariencia externa y apariencia interna. Las condiciones operativas elegidas del salado por impregnación en vacío lograron el mismo ingreso de sal que las del proceso tradicional y en la mitad del tiempo. No se observaron diferencias en ningunode los parámetros químicos y microbiológicos estudiados. En lo sensorial tampoco se apreciaron diferencias en el fl avor, textura y apariencia externa. Se hallaron ciertas diferencias en el tamaño y distribución de los ojos.Abstract“Colonia” type cheese is a typical Uruguayan cheese, elaborated following the quality standards and cheese making tradition brought by Swiss immigrants settled down at the Uruguayan department of Colonia. Its study and outreach provide knowledge to the diffusion of a process wich does not present a protected designation of origin. The aim of the study was to analize if the vacuum impregnation technology affects Colonia cheese ripening process compared with the traditional salting methods. Chemical, microbiological and sensory changes during ripening after both, SIV and

  6. ESTUDIO DE LA DUREZA DEL QUESO EDAM POR MEDIO DE ANÁLISIS DE PERFIL DE TEXTURA Y PENETROMETRIA POR ESFERA STUDY OF EDAM CHEESE HARDNESS USING TEXTURE PROFILE ANALYSIS AND PENETROMETRY BY SPHERE

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    Luis Alfredo Zúñiga Hernández

    2007-06-01

    Full Text Available Se estudió la dureza del queso Edam a través de la técnica de penetrometría y análisis de perfil de textura (TPA. Los resultados estadísticos indicaron que la dureza del producto incrementó con el tiempo de maduración, pero estos valores dependen de la técnica de medición (P Hardness of Edam cheese through penetrometry technique and texture profile analysis (TPA was studied. The statistical results indicated that product hardness increases with ripening time but its values depends upon the measurement technique (P<0,05. Lineal regression analysis showed a relation of 85 % between two methods where the values of hardness obtained using penetrometry by sphere are underpredicted with respect to values reached with texture profile analysis technique.

  7. Validación del inventario de autoeficacia para inteligencias múltiples revisado (IAMI-R en una muestra de estudiantes universitarios venezolanos

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    Emilse Durán- Aponte

    2014-05-01

    Full Text Available Este artículo presenta la validación del Inventario de Autoeficacia para Inteligencias Múltiples Revisado IAIM-R en estudiantes universitarios venezolanos. Participaron voluntariamente 342 estudiantes de la Universidad Simón Bolívar de Venezuela inscritos en el período septiembre-diciembre del 2012. Se realizó el análisis factorial de componentes principales y el análisis factorial confirmatorio para obtener evidencias de validez de constructo. Adicionalmente, se realizó una regresión logística binaria para obtener evidencias de validez predictiva. Estos estudios confirmaron una distribución de los reactivos en 7 factores del instrumento, que resultó ser satisfactorio y parcialmente consistente con investigaciones teóricas y empíricas relacionadas con el constructo. Se concluye que la validación del IAIM-R permite la medición de la autoeficacia para inteligencias múltiples, de manera consistente, desde el punto de vista estadístico, y posibilita la comparación de resultados entre poblaciones y variables de interés para el desarrollo de la teoría social cognitiva y aspectos inherentes al estudiante y su motivación ante determinada demanda académica o carrera. En cuanto a la validez predictiva, el instrumento es pertinente cuando se trata de la selección de carreras técnicas de las áreas industrial y administrativa, en especial por las dimensiones de autoeficacia lógico-matemática, cinestésica y emocional. Se recomienda que futuros estudios se orienten al desarrollo de líneas de investigación asociadas con el rendimiento académico, la motivación y la permanencia en el sistema universitario. This article present the validation the Self-Efficacy Inventory For Multiple Intelligence Revised IAMI-R in Venezuelan university students. 342 students participated voluntarily in Simon Bolivar University of Venezuela enrolled in period September-December 2012. The principal component factor analysis and confirmatory factor

  8. REALIZACIÓN DE LAS CONSONANTES FRICATIVAS ALVEOLARES EN LA CODA SILÁBICA EN EL INGLÉS (NIVEL BÁSICO DE HISPANOHABLANTES VENEZOLANOS

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    Andrés Algara

    2011-05-01

    Full Text Available Many of the pronunciation errors in the English (L2 of native Spanish speakers (L1 are due to the transfer of features from the Spanish phonological system (González & Romero 2001, Chela-Flores, B. 1996. The pronunciation of coda alveolar fricatives represents one of the major difficulties for Spanish speakers learning English, since the inventory and the distribution of such phonemes differ in both languages. In English there are two alveolar fricative phonemes (/s/ and /z/, whereas in Spanish there is only one (/s/, with three allophonic variations ([s], [h] and Ø. This paper describes the realizations of coda alveolar fricatives in the English of Venezuelan Spanish speakers at a basic level. The sample consisted of 25 students from Universidad Simón Bolívar. Two reading tests were administered: one with words in isolation and the other with the same words within a sentence. Results provided evidence for the transfer of the Spanish phonological rules of /s/ and /z/-glotalization, /z/-devoicing, and /s/ and /z/-deletion. Muchos de los errores de pronunciación en el inglés (L2 de hablantes del español (L1 se deben a la transferencia de rasgos del sistema fonológico del español al inglés (González & Romero 2001, Chela-Flores, B. 1996. Entre las dificultades que enfrentan los hablantes del español, aprendices del inglés, se destaca la pronunciación de las consonantes fricativas alveolares en la coda silábica, pues, tanto el inventario como la distribución de dichos fonemas, difieren en ambas lenguas. En el inglés existen dos fonemas fricativos alveolares (/s/ y /z/, mientras que en el español de Venezuela sólo hay uno (/s/, con tres variantes alofónicas ([s], [h] y Ø. En este trabajo se describen las realizaciones de las consonantes fricativas alveolares en la coda silábica en el inglés de hispanohablantes venezolanos, pertenecientes al nivel básico. La muestra estuvo conformada por 25 estudiantes de la Universidad Sim

  9. TECNIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL QUESO DE CAPA DE MOMPOX COLOMBIA TECNIFICAÇÃO, FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMADA DE QUEIJO DA COLÔMBIA MOMPOX MANUFACTURING, PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF ARTISANAL LAYER CHEESE FROM MOMPOX COLOMBIA

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    CLEMENTE GRANADOS C

    2010-12-01

    Full Text Available El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió el proceso de producción artesanal y de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados microbiológicos mostraron que la carga de hongos del queso artesanal está por encima de los valores recomendados por las normas colombianas. El queso de capa tecnificado presentó un mayores porcentaje de sólidos totales y rendimiento que el artesanal, además presenta mejor calidad y propiedades organolépticas.A camada de queijo é um queijo produzido por mão na filata Colômbia. Ele descreveu o processo da produção artesanal de produtos químicos e tecnológicos, bem como condução e análisis microbiológica. Os resultados microbiológicos mostraram que a carga fúngica de queijo artesanal está ácima dos valores recomendados pelas normas da Colômbia. A camada de queijo-tecnificado apresentaram maior percentual de sólidos totais e retorno da nave também tem melhor qualidade e propriedades organolépticas.Layer Cheese is an artisanal-made typical Colombian "pasta filata" variety of cheese. This article describes the process of craft production and manufacturing. It was performed physicochemical and microbiological analysis. Results shown that the fungal load ofartisanal cheese is above the valúes recommended by Colombian standards. Manufacturated Layer cheese presented a higher percentage of total solids and the yield of artisanal cheese has better quality and organoleptic properties.

  10. Los espantos de La sabana: leyendas y religiosidad de los Llanos venezolanos (The ghosts of Savannah: Legends and religion of the Venezuelan Ilanos - DOI: 10.5752/P.2175-5841.2013v11n30p572

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    Jenny González Muñoz

    2013-06-01

    Full Text Available Los procesos culturales de los pueblos rurales de América Latina en cuanto a su parte inmaterial, están íntimamente relacionados con la memoria colectiva y/o social, la cual puede fungir, entre otras cosas, para afianzar la transmisión de leyendas creadas por la sabiduría popular por medio de la tradición oral. En los llanos centro-occidentales venezolanos a lo largo de más dos siglos se ha diseminado cantidad de leyendas que cuentan la aparición de espíritus que vagan por las sabanas solitarias, sobre todo en las noches de mayor oscuridad; los llamados “espantos de la sabana” son las almas de antiguos pobladores, ya conocidos, que deambulan pidiendo oraciones para su descanso eterno, o por no poder encontrar la paz que procuran. Dichas narraciones, al pasar de generación en generación forman parte de la identidad llanera y son incluidas en la literatura nacional; en el presente artículo se destaca esta característica colocando como ejemplo la novela de Rómulo Gallegos, Cantaclaro, así como coplas populares o aquellas recopiladas por Alberto Arvelo Torrealba para establecer el enlace existente entre la creación y transmisión de las leyendas y la religiosidad de dicha cultura. Palabras clave: Espantos de la sabana. Leyendas populares. Llanos centro-occidentales venezolanos. Religiosidad. Abstract Cultural processes of rural populations in Latin America while its immaterial dimension, are closely related to social and collective memory, which can serve, among other thins, to strengthen the transmission of legends created by wisdom through oral tradition. In the plains of the Midwest Venezuelan, during more than two centuries, were heard many legends that tell the apparition of spirits which roam the savannas lonely, especially on the darkest nights. These "ghosts of Savannah" are the souls of old settlers who roam (roam because they can not find peace or because they are asking for prayers for his eternal rest. These stories

  11. Globalización, desigualdad y transmisión de las enfermedades tropicales en el Amazonas venezolano Globalization, inequality, and transmission of tropical diseases in the Venezuelan Amazon

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    Carlos Botto-Abella

    2007-01-01

    Full Text Available La globalización económica ha acentuado la desigualdad y la vulnerabilidad a las enfermedades tropicales en todo el mundo. La población del Amazonas venezolano y particularmente la población indígena del interior del Estado es uno de los segmentos más desfavorecidos de las Américas a juzgar por los indicadores de salud. Las tasas de mortalidad infantil observadas en poblaciones indígenas en áreas remotas indican que han sido afectadas por la globalización de las enfermedades, pero no se han beneficiado de la globalización de la salud. Por otra parte, la globalización ha influido en las políticas públicas lo cual afectó la eficiencia de los programas de control de enfermedades tropicales en Amazonas. Un nuevo pacto mundial para el desarrollo sostenible de la aldea global es necesario, a través de la "globalización" de los valores y los derechos comunes de la humanidad. En Venezuela, nuevas políticas dirigidas hacia el subsector de salud indígena, más recursos y mayor autonomía de acción pueden ayudar a reducir las inequidades aquí descritas en el Amazonas venezolano.Economic globalization appears to be causing greater inequalities and increased vulnerability to tropical diseases around the world. The Venezuelan Amazon population, especially the rural indigenous population, displays among the worst health indicators in the Americas. High infant mortality rates in remote indigenous populations indicate that such communities have been affected by the globalization of disease, rather than favored by globalization of health. Globalization has also influenced public policies in the country, affecting the efficiency of control programs targeting tropical diseases. A new global pact for the sustainable development of the planet is needed, supported by the globalization of human values and rights. In Venezuela, new policies for the indigenous health sector, more resources, and greater autonomy could help reduce the inequities

  12. Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo / Effect of the Addition of Two Types of Starch in the Textural Properties of Analogue Cheese

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    Jacqueline Agudelo Chaparro

    2014-12-01

    Full Text Available Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidónmodificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturalesde un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraronquesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar atres tratamientos: Formulación control (FC, formulación maízceroso (FMC y formulación papa (FP. Se observó que la adiciónde los almidones afecta significativamente (P<0,05 la dureza, laadhesividad, la gomosidad, la elasticidad y la masticabilidad delproducto. /  Abstract. The effect they have two types of modified starch (waxycorn and potato in the textural properties of an analogue cheesewas studied. Semi-soft cheeses were made with 48% moisture,replacing the 10% protein by modified starches, resulting in threetreatments: Control formulation (CF, waxy corn formulation(WCF and potato formulation (PF. The study allowed note thatthe addition of starches significantly affect (P<0.05 the hardness,adhesiveness, gumminess, elasticity and chewiness of the product

  13. La concentración de agroindustrias rurales de producción de quesos en el noroeste del Estado de México: un estudio de caracterización

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    Tirzo Castañeda Martínez

    2009-01-01

    Full Text Available El propósito de este documento es contribuir al conocimiento sobre el funcionamiento y la dinámica de la agroindustria rural localizada en territorios específicos. Más allá de las cuestiones de rentabilidad y apoyándose en el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados, se pretende mostrar las características particulares de la concentración de agroindustrias especializadas de producción de quesos del municipio de Aculco, Estado de México. Se realizó un diagnóstico considerando los recursos específicos de la zona, los actores económicos que interactúan en la cadena productiva local, los productos lácteos y la tecnología empleada en el proceso de elaboración. Se estableció una tipología de las empresas, denominándolas artesanales, diversificadas y comerciales. Las queserías se diferenciaron por el volumen de leche procesada, número de productos lácteos fabricados, tipo de mano de obra, uso de leche en polvo, utilización de descremadora y la actividad organizativa. La agroindustria constituyó la parte central del sistema agroalimentario local dado que los eslabones articulados a ella (productores de leche y recolectores interactuaron sólo como proveedores de materia prima.

  14. Evaluación del proceso de gestión de calidad en las fábricas procesadoras de queso del municipio de Belén: aplicación a la estandarización del proceso de producción Planta Ibel.

    OpenAIRE

    Santoyo Ardila, Rocío Himelda

    2011-01-01

    La apertura económica y la globalización es cada vez más exigente con la calidad tanto de los productos como de los servicios. En los mercados locales y regionales como en la ciudad de Belén (Boyacá), se evidencia este problema en las agroindustrias procesadoras de queso, debido a que se conformaron como empresas familiares y se han mantenido así elaborando los productos de manera empírica sin que se realicen investigaciones ni mejoras lo que podría generar una salida del mercado debido a la ...

  15. SUSCEPTIBILIDAD GENÉTICA AL CÁNCER: ALGUNAS CONSIDERACIONES BIOÉTICAS BAJO EL MARCO LEGAL VENEZOLANO GENETIC SUSCEPTIBILITY TO CANCER: SOME BIOETHICAL CONSIDERATIONS IN VENEZUELAN LEGAL FRAMEWORK

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    Carlos JG Flores-Angulo

    Full Text Available El cáncer es una enfermedad que se caracteriza por la proliferación rápida e incontrolada de las células. Existen varios factores de riesgo asociados, entre ellos, el hereditario tal vez sea el más importante, ya que, aunque el fenotipo tiene una gran dependencia de las condiciones ambientales, la base de la carcinogénesis es el daño genético no letal. En este sentido, el estudio de los marcadores genéticos de susceptibilidad adquiere capital importancia, ya que estos permiten identificar a los individuos con alto riesgo genético, estimar su pronóstico y respuesta al tratamiento, adquiriendo la medicina un carácter más predictivo y preventivo. No obstante, esto podría desencadenar problemas éticos de gran impacto, especialmente difíciles de solucionar en una sociedad carente de un marco legal adecuado. Es importante, así, realizar un análisis del Sistema Legal Venezolano (SLV que protege la información del genoma humano y sus repercusiones bioéticas. Para ello, se realizó una búsqueda e interpretación del marco normativo venezolano vigente, de publicaciones inherentes al cáncer, su susceptibilidad y tecnología diagnóstica. Las conclusiones derivadas son: 1 No es recomendable la oferta masiva de pruebas para la detección de riesgo genético debido a sus repercusiones psicosociales y laborales, 2 El desarrollo del SLV vinculado a la protección del genoma es bastante limitado, y 3 Es necesaria la adecuación del SLV al inminente desarrollo científico, para así controlar el impacto bioético de la información obtenida y garantizar el acceso a un asesoramiento genético, psicológico y legal, para así, establecer puntualmente el marco de responsabilidades.Cancer is a disease characterized by the rapid and uncontrolled growth of cells. There are various risk factors associated; one of them is the hereditary factor, which may be the most important, because, even though the phenotype has a great dependence on the

  16. Guerra Federal e Instrucción Pública en las Memorias de los Secretarios del Gobierno Venezolano entre 1859 – 1863 / Federal War and Public Instruction in the reports of the Secretaries of the Venezuelan government between 1859 – 1863

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    Ramón Alexander Uzcátegui Pacheco

    2016-12-01

    Full Text Available La Guerra Federal fue la contienda bélica que involucró a los habitantes del territorio venezolano entre 1859 y 1863. Este acontecimiento histórico marca de forma decisiva la configuración política del Estado venezolano, incluso en la actualidad. Qué impacto tuvo este enfrentamiento social generalizado en la marcha de la instrucción pública. En este trabajo se analiza la exposición de las memorias que los Secretarios de gobierno presentan al Congreso Nacional o su equivalente entre 1858 y 1863. La revisión permite identificar los efectos de la guerra en la instrucción pública. Dependiendo de la orientación política del Gobierno, el Secretario encargado expresará su visión sobre la instrucción pública. La información que disponen los Secretarios pone en evidencia la gestión pública de la instrucción elemental, los colegios nacionales y la universidad en las circunstancias de la guerra civil. Serias dificultades en el funcionamiento de los centros de enseñanza se deducen de la lectura de la fuente indicada. Finalizada la guerra se propone fortalecer la instrucción pública como medio garante de la paz. Los efectos de la guerra en la institucionalidad educativa tendrán expresión en sus aspectos políticos doctrinarios con la incorporación histórica de la idea de libertad de enseñanza. Federal War and Public Instruction in the reports of the Secretaries of the Venezuelan government between 1859 – 1863 ABSTRACT The Federal War was the military conflict involved the inhabitants of Venezuela between 1859 and 1863. This historic event marked a decisive political configuration of the Venezuelan State, until today. What did impact this widespread social confrontation in the progress of public instruction? This paper is analyzed the expositions presented between 1858 and 1863 for government of Secretaries to Congress or its equivalent. The review can be identifies the effects of war on public education. Depending on the

  17. Necesidades de aprendizaje sobre drogadicción en médicos generales integrales venezolanos de Lara (2007 Needs of learning on drug addiction in Venezuelan integral general physicians from Lara state (2007

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    Morayma Zulueta Yate

    2012-03-01

    Full Text Available Introducción: las drogadicciones constituyen un problema de salud que en algunos países desarrollados, supera en morbilidad y casi alcanzan en letalidad, a las enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Objetivo: identificar el nivel de conocimientos sobre drogadicción en médicos generales integrales venezolanos, que laboran en los consultorios populares del municipio Iribarren, en el estado Lara, Venezuela. Métodos: se realizó un estudio descriptivo, transversal y retrospectivo, en el periodo comprendido entre diciembre de 2006 y junio de 2007. El universo de estudio estuvo constituido por los 46 médicos que laboran en los consultorios de este municipio. Para la recogida de los datos se aplicó una encuesta, previo consentimiento informado. Se trabajó con números absolutos y porcentajes, como medida para cada variable utilizada. Resultados: se obtuvo un predominio de 28 galenos con experiencia laboral entre 6 y 10 años para un 60,9 %. La totalidad de los médicos reconoció como drogas a la marihuana, la heroína y la cocaína, todos refirieron que solo se debe tratar con prioridad al paciente enfermo, además predominó el criterio de que el tratamiento médico, se debe realizar con el paciente hospitalizado para un 56,6 %. Existió escasa experiencia en el manejo de estos pacientes para un 91,3 % y el 100 % de los encuestados, refirió no conocer el Programa Nacional de Drogadicción. Conclusiones: existe un escaso conocimiento con respecto al manejo de la drogadicción en la atención primaria de salud, se identificaron necesidades de aprendizaje por parte de los médicos generales integrales venezolanos.Introduction: the drug addictions are a health problem that in some developed countries overtakes in morbility and almost to achieve the lethality to cardiovascular and oncologic diseases. Objective: to identify the level of knowledge on drug addiction in Venezuelan integral general physicians working in popular consulting rooms

  18. Evaluación de la precisión de dos laboratorios venezolanos para la determinación de amilosa aparente en arroz (Oryza sativa L. pulido

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    Manuel Ávila

    2013-01-01

    Full Text Available El presente trabajo se trazó como objetivo evaluar la precisión de dos laboratorios de ensayo venezolanos para la determinación de amilosa aparente de arroz pulido. Para ello se realizó un diseño experimental completo al azar cuyos tratamientos fueron definidos por la combinación específica de 2 laboratorios y 5 genotipos, a los cuales se les determinó el contenido de amilosa mediante el método Nº 61-03 de la American Association of Cereal Chemists. Los genotipos utilizados en el estudio fueron seleccionados en un amplio intervalo de amilosa (14 - 28 %. Las muestras se acondicionaron a partir de arroz paddy hasta obtener una harina y se entregaron codificadas a los laboratorios para los respectivos ensayos. Los resultados se analizaron mediante estadística descriptiva y para evaluar repetibilidad y estimar los resultados dudosos se aplicó la prueba de F del cociente de las varianzas entre laboratorios para cada genotipo. La reproducibilidad se evaluó mediante un análisis de varianza determinando los efectos genotipo, laboratorio y su interacción. La estadística descriptiva de los resultados indicó una baja variabilidad entre las réplicas dentro de cada laboratorio, la prueba de F reveló que no se presentaron datos dudosos y una adecuada repetibilidad de las réplicas dentro de cada laboratorio. El análisis de varianza indicó que existieron diferencias altamente significativas entre los genotipos (p 0,05 entre los dos laboratorios ni tampoco para la interacción genotipo x laboratorio. Los resultados indicaron una adecuada repetibilidad y reproducibilidad para un amplio intervalo de contenidos de amilosa a pesar del número reducido de laboratorio evaluados.

  19. Evaluación de la precisión de dos laboratorios venezolanos para la determinación de amilosa aparente en arroz (Oryza sativa L. pulido

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    Manuel Ávila

    2013-06-01

    Full Text Available El presente trabajo se trazó como objetivo evaluar la precisión de dos laboratorios de ensayo venezolanos para la determinación de amilosa aparente de arroz pulido. Para ello se realizó un diseño experimental completo al azar cuyos tratamientos fueron definidos por la combinación específica de 2 laboratorios y 5 genotipos, a los cuales se les determinó el contenido de amilosa mediante el método Nº 61-03 de la American Association of Cereal Chemists. Los genotipos utilizados en el estudio fueron seleccionados en un amplio intervalo de amilosa (14 - 28 %. Las muestras se acondicionaron a partir de arroz paddy hasta obtener una harina y se entregaron codificadas a los laboratorios para los respectivos ensayos. Los resultados se analizaron mediante estadística descriptiva y para evaluar repetibilidad y estimar los resultados dudosos se aplicó la prueba de F del cociente de las varianzas entre laboratorios para cada genotipo. La reproducibilidad se evaluó mediante un análisis de varianza determinando los efectos genotipo, laboratorio y su interacción. La estadística descriptiva de los resultados indicó una baja variabilidad entre las réplicas dentro de cada laboratorio, la prueba de F reveló que no se presentaron datos dudosos y una adecuada repetibilidad de las réplicas dentro de cada laboratorio. El análisis de varianza indicó que existieron diferencias altamente significativas entre los genotipos (p 0,05 entre los dos laboratorios ni tampoco para la interacción genotipo x laboratorio. Los resultados indicaron una adecuada repetibilidad y reproducibilidad para un amplio intervalo de contenidos de amilosa a pesar del número reducido de laboratorio evaluados.

  20. Evaluation of Petrifilm™ method for enumerating aerobic bacteria in Crottin goat's cheese Evaluación de PetrifilmTM para la enumeración de bacterias aerobias en queso de cabra Crottin

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    G.B. de Sousa

    2005-12-01

    Full Text Available The PetrifilmTM Aerobic Count Plate (ACP developed by 3M laboratories, is a ready-to-use culture medium system, useful for the enumeration of aerobic bacteria in food. PetrifilmTMwas compared with a standard method in several different food products with satisfactory results. However, many studies showed that bacterial counts in PetrifilmTM were significantly lower than those obtained with conventional methods in fermented food. The purpose of this study was to compare the PetrifilmTM method for enumerating aerobic bacteria with a conventional method (PCA in Crottin goat's cheese. Thirty samples were used for the colony count. The mean count and standard deviation were 7.18 ± 1.17 log CFU g-1 on PCA and 7.11 ± 1.05 log CFU g-1 on PetrifilmTM. Analysis of variance revealed no significant differences between both methods (t = 1.33, P = 0.193. The Pearson correlation coefficient (0.971, P=0.0001 indicated a strong linear relationship between the PetrifilmTM and the standard method. The results showed that PetrifilmTM is suitable and a convenient alternative to this standard method for the enumeration of aerobic flora in goat soft cheese.PetrifilmTM Aerobic Count Plate (ACP desarrollado por 3M es un sistema listo para usar, empleado para el recuento de bacterias aerobias en alimentos. PetrifilmTMfue comparado con los métodos estándar en diferentes productos alimenticios con resultados satisfactorios. Sin embargo, en alimentos fermentados, algunos estudios mostraron que el recuento de bacterias aerobias en PetrifilmTM fue significativamente menor que aquellos obtenidos con los métodos convencionales (PCA. El propósito de este estudio fue comparar el método PetrifilmTM para el recuento de bacterias aerobias con un método convencional en queso de cabra Crottin. Se usaron 30 muestras para el recuento de colonias. Las medias y desviaciones estándar fueron 7,18 ± 1,17 log UFC g-1 en PCA y 7,11 ± 1,05 log UFC g-1 en PetrifilmTM. El análisis de

  1. Uso de la técnica de asociación libre para conocer la percepción del consumidor sobre queso costeño en Colombia

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    Marcela Navia Núñez

    2012-07-01

    Full Text Available Abstract This research paper presents the results of a study conducted in order to plan the market entry of a new brand of cheese produced by a dairy cooperative located in the Colombian Caribbean, with support from state and private entities. A projective technique of free association was used to research the perception of both the consumer and the distributor. This technique was applied to over 340 people in several cities, some in the Caribbean region and others in the Andina Region. The association of words showed spontaneous responses, and higher rate of response for the open questions than of any another type. Also it was possible to combine the results with quantitative data about the size of the market and it was easy to implement and analyze. Resumen El presente artículo de investigación presenta los resultados de un estudio que se realizó con el fin de planear el ingreso al mercado de una nueva marca de queso elaborada por una cooperativa ubicada en el Caribe colombiano, con apoyo de entidades estatales y privadas. En su desarrollo se usó la técnica proyectiva de asociación libre para investigar la percepción del consumidor y también la del distribuidor. Esta técnica se aplicó a más de 340 personas de cada segmento en varias ciudades, unas de la región Caribe y otras de la región Andina. La asociación de palabras arrojó respuestas espontáneas y una mayor tasa de respuesta que las preguntas abiertas de otro tipo. También permitió combinar los resultados con datos cuantitativos sobre el tamaño del mercado y fue sencilla de aplicar y analizar.

  2. El queso y los gusanos en el extremo sur de América. Grupos étnicos, disputas académicas y un juicio por registro de marca

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    Nacuzzi, Lidia R.

    2005-08-01

    Full Text Available This work examines the use that Ethnographers of the American Southern Cone made of one of the ethnic names proposed for the Argentina pampa region by the British Jesuit Tomás Falkner. A similar revision might be made of many other names created for this and other neighbouring regions, a methodological exercise showing inconsistencies and compromising most of the specialized bibliography as well as other unexpected actors. In the present case the study is focused on two firms which contended in Court over a cheese brand —«Taluhet»— which took an ethnical name created by the above mentioned Jesuit. The analysis of these judicial documentation opens up interesting methodological and ideological reflexions which might be applied to other case studies.

    Este trabajo revisa el uso, por parte de los especialistas en etnografía del extremo sur de América, de uno de los nombres étnicos propuesto por el jesuita inglés Tomás Falkner para la región de la pampa argentina. Constituye un ensayo de revisión que se podría repetir con otros tantos nombres creados para esa región y otras aledañas, una muestra de la inconsistencia del mismo y un ejercicio metodológico que involucra a la bibliografía especializada y a otros actores inesperados. Se trata de dos empresas que, a principios de la década de 1990, disputaron judicialmente por la marca de un queso, «Taluhet», el nombre étnico creado por el mencionado jesuita. El análisis de esos papeles judiciales propuso interesantes reflexiones metodológicas e ideológicas que pueden aplicarse a otros casos de análisis.

  3. Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá (passiflora edulis variedad púrpura y carbóximetil celulosa (cmc, enriquecida con vitaminas A y D.

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    Sepúlveda Valencia José Uriel

    2002-12-01

    Full Text Available Se puede obtener una bebida con características especiales a partir de la fermentación de suero de queso fresco, en presencia de Streptococcus thermophillus y Lactobacillus bulgaricus, comparable con un yogur tradicional. Se utilizaron 150 kg de lactosuero de queso fresco, a cada muestra de 50 kg se le aplicó un tratamiento con estabilizantes comerciales cuya base es carboximetilcelulosa (CMC 27 FG, CMC 28FG y CMC 29FG, cuya función es conferir viscosidad. La bebida que se desarrolló a partir del gel formado durante el proces, se saborizó con pulpa de maracuyá (Pasiflora edulis var. púrpura, y se enriqueció con vitaminas A y D. La bebida con el tratamiento CMC 28FG demostró las mejores características sensoriales, el producto se mantuvo homogéneo por 24 días de almacenamiento a una temperatura de 6°C, durante este tiempo no se presentaron fenómenos de histéresis, gomosidad o grumosidad al tacto, sin embargo se observó un aumento en la acidez y una disminución de la viscosidad en el tiempo, ambos aspectos no fueron ampliamente percibidos por los jueces hasta la cuarta semana.

  4. Determinación de la adsorción de cadmio mediante isotermas de adsorción en suelos agrícolas venezolanos Determination of the adsorption of cadmium by adsorption isotherms in agricultural soils venezuelans

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    Nereida Sánchez

    2011-04-01

    Full Text Available El cadmio es un metal pesado que tiende a acumularse en la superficie del suelo. En los últimos años, las actividades antropogénicas han ocasionado un incremento en los niveles de este metal en suelos agrícolas generando gran preocupación ambiental debido a su movilidad y lixiviación en el perfil del suelo y a la facilidad con que es absorbido por las plantas. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad de adsorción de cadmio, de cuatro suelos venezolanos de uso agrícola con diferencias texturales. Para determinar la capacidad de adsorción del metal en cada suelo, inicialmente se determinó el tiempo óptimo de agitación; el cual fue de 2 horas y la relación suelo-solución enriquecedora de Cd; la cual fue de 1:50. Con estos parámetros se elaboraron las isotermas de adsorción para los suelos y se compararon los modelos de Freundlich y Langmuir. Los resultados mostraron que el modelo matemático de Freundlich es el que mejor describe la cinética de la reacción y la capacidad de adsorción de Cd por los suelos, siendo los que poseen mayores contenidos de arcilla, MO y pH ácidos los de mayor capacidad de adsorción.Cadmium is a heavy metal which tends to accumulate in the soil surface. In recent years, anthropogenic activities have caused an increase of the levels of this metal in agricultural soils causing great environmental concern due to their mobility and leaching in the soil profile and the ease way to be absorbed by plants. The purpose of this study was to determine the adsorption capacity of cadmium in four Venezuelan agricultural soils with different texture. To determine the adsorption capacity of Cd in each soil, first of all the optimal time of stirring was determined, which was two hours and the soilenriching solution of Cd, which was (1/50. With these parameters, cadmium adsorption isotherms for all soils were developed and compared with Freundlich and Langmuir models. The data showed that the Freundlich

  5. Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Santiago Cabrera

    2011-01-01

    Full Text Available Se realizó un estudio donde se comparó el desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a cuatro zonas productoras del queso fresco “cuajada” (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunción Ixtaltepec y Juchitán de Zaragoza para la evaluación de ocho características sensoriales (color blanco, textura granulosa al tacto, suave al tacto, olor a cuajo, salado, grumoso en boca, suave en boca, aroma a suero. La habilidad discriminatoria así como la confiabilidad y el acuerdo en el uso de la escala por panel no entrenado fueron determinados mediante el análisis de varianza a un factor, el índice de fiabilidad y el índice de acuerdo, mientras que el desempeño a nivel inter-paneles no entrenados para la evaluación de la discriminación, el consenso, así como el grado de correlación fueron determinados mediante el análisis de varianza a dos factores con interacción (Producto x Zona geográfica, la prueba de permutación Rc y el coeficiente de correlación vectorial Rv. Los resultados mostraron que los paneles no entrenados pertenecientes a las zonas de San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio y Asunción Ixtaltepec fueron discriminantes y confiables, aunque los resultados del índice de acuerdo en el uso de la escala fueron bajos entre los consumidores asociados a cada panel; sin embargo, a nivel inter-paneles no entrenados el análisis de varianza a dos factores con interacción reveló elevados valores de discriminación mientras que el índice de consenso fue de Rc = 0,807, el grado de correlación inter-paneles no entrenados fueron de Rv (Comitancillo-Sto. Domingo = 0,85, Rv (Comitancillo-Juchitán = 0,72, Rv (Ixtaltepec-Juchitán = 0,53, Rv (Sto. Domingo-Juchitán = 0,44. En conclusión los resultados revelaron elevados valores de discriminación, uso de la escala, consenso y confiabilidad en los resultados por panel no entrenado e inter-paneles no entrenados.

  6. Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Santiago Cabrera

    2011-06-01

    Full Text Available Se realizó un estudio donde se comparó el desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a cuatro zonas productoras del queso fresco “cuajada” (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunción Ixtaltepec y Juchitán de Zaragoza para la evaluación de ocho características sensoriales (color blanco, textura granulosa al tacto, suave al tacto, olor a cuajo, salado, grumoso en boca, suave en boca, aroma a suero. La habilidad discriminatoria así como la confiabilidad y el acuerdo en el uso de la escala por panel no entrenado fueron determinados mediante el análisis de varianza a un factor, el índice de fiabilidad y el índice de acuerdo, mientras que el desempeño a nivel inter-paneles no entrenados para la evaluación de la discriminación, el consenso, así como el grado de correlación fueron determinados mediante el análisis de varianza a dos factores con interacción (Producto x Zona geográfica, la prueba de permutación Rc y el coeficiente de correlación vectorial Rv. Los resultados mostraron que los paneles no entrenados pertenecientes a las zonas de San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio y Asunción Ixtaltepec fueron discriminantes y confiables, aunque los resultados del índice de acuerdo en el uso de la escala fueron bajos entre los consumidores asociados a cada panel; sin embargo, a nivel inter-paneles no entrenados el análisis de varianza a dos factores con interacción reveló elevados valores de discriminación mientras que el índice de consenso fue de Rc = 0,807, el grado de correlación inter-paneles no entrenados fueron de Rv (Comitancillo-Sto. Domingo = 0,85, Rv (Comitancillo-Juchitán = 0,72, Rv (Ixtaltepec-Juchitán = 0,53, Rv (Sto. Domingo-Juchitán = 0,44. En conclusión los resultados revelaron elevados valores de discriminación, uso de la escala, consenso y confiabilidad en los resultados por panel no entrenado e inter-paneles no entrenados.

  7. Violencia social y discurso político presidencial Venezolano: un estudio psicosocial Violência social e discurso político presidencial Venezuelano: um estudo psicossocial Social violence and Venezuelan political presidential discourse: a psychosocial study

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Alberto d'Aubeterre Alvarado

    2009-12-01

    Full Text Available La creciente violencia cotidiana y la inseguridad social en Venezuela son percibidas como el problema nacional más grave de esta década y un serio asunto de salud pública. Junto con Brasil y México, la Organización Mundial de la Salud (OMS clasificó a Venezuela entre los países con mayor violencia del planeta. Un aspecto menos notorio del problema es la violencia simbólica. El objetivo de este estudio documental exploratorio-hermenéutico fue abordar la violencia social como proceso complejo psico-socio-político-histórico, desde la psicología social discursiva, a partir del análisis del discurso político oficial del Presidente Hugo Chávez. El método empleado fue el análisis del discurso, aplicado a un corpus constituido por dos alocuciones presidenciales, publicadas en Internet. Los resultados sugieren que el discurso político presidencial venezolano reforzaría y legitimaría la violencia social del país y proveería elementos fundamentales para construir identidades sociales irreconciliables.A crescente violência cotidiana e insegurança social na Venezuela são percebidas como o problema nacional mais grave desta década e, ao mesmo tempo, um assunto vinculado à saúde publica. Junto ao Brasil e México, a Organização Mundial da Saúde (OMS classificou a Venezuela como um dos países com maior indicie de violência do planeta. Um aspecto menos notável é a violência simbólica. O objetivo deste estudo documental exploratório-hermêneutico foi abordar a violência social como um processo psico-socio-político-histórico, desde a psicologia social discursiva, a partir da análise do discurso político oficial do Presidente Hugo Chávez. O método utilizado foi a análise do discurso, aplicado a um corpus constituído por duas alocuções presidenciais, publicadas na Internet. Os resultados sugerem que o discurso político presidencial venezuelano reforçaria e legitimaria a violência social do país e proveria

  8. El desarrollo de los cibermedios venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elías Said Hung

    2012-01-01

    Full Text Available En esta investigación se analizan 68 medios digitales en Venezuela, a partir de los resultados obtenidos entre octubre y noviembre de 2010, en el marco del proyecto "Los Cibermedios en Colombia y América Latina", realizado desde la Universidad del Norte, con el apoyo de la Universidad de los Andes (Venezuela, con el fin de determinar el grado de adopción del ciberperiodismo y de las web 2.0 en este país. El estudio parte del modelo de análisis propuesto por Rodríguez-Martínez, Codina y Pedraza-Jiménez (2010. Los resultados apuntan a un bajo desarrollo de los cibermedios en Venezuela y la necesidad de un profundo debate y acciones orientadas al aprovechamiento de las potencialidades de las TIC desde los medios digitales en dicho país.

  9. Jardines xerófilos venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Robles Piquer, Eduardo

    1967-07-01

    Full Text Available This type of gardens, consisting of plants that are suitable for dry climates, and where the water evaporation from the plants is minimal, and thus need an insignificant amount of watering or rainfall, is most appropriate for places such as Caracas, and other even drier zones, where the drought period is very prolonged each year. As one of the characteristics of these gardens is the absence of grass, loose sandy soil is utilised as the base material of the garden, and this is covered with white river pebbles, and sometimes with clean sand. The varying heights of the plants, their surfaces and colours, and the integration of the mineral elements, such as pebbles, and the plants themselves, help to heighten the charm and beauty of these gardens.Este tipo de jardines —a base de plantas «xerófilas», propias de ambientes secos, en las que la evaporación de agua vegetal es mínima y, como consecuencia, la necesidad de riego o de lluvia es insignificante— resulta sumamente apropiado para lugares como Caracas y otros aún más áridos, en los cuales el período de sequía se prolonga durante bastantes meses del año. Como una de las características de estos jardines es la ausencia de césped, el tipo suelto y arenoso se utiliza como fondo de la composición del jardín, recubriéndolo con piedras blancas de río o de mar y, a veces, con arena limpia. Las diferentes alturas de las plantas, superficies y colores, y la integración al conjunto de elementos minerales —cantos rodados— y vegetales —troncos, etc.—, contribuyen a realzar la belleza de estos jardines.

  10. El desarrollo de los cibermedios venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elías Said Hung

    2012-09-01

    Full Text Available En esta investigación se analizan 68 medios digitales en Venezuela, a partir de los resultados obtenidos entre octubre y noviembre de 2010, en el marco del proyecto "Los Cibermedios en Colombia y América Latina", realizado desde la Universidad del Norte, con el apoyo de la Universidad de los Andes (Venezuela, con el fin de determinar el grado de adopción del ciberperiodismo y de las web 2.0 en este país. El estudio parte del modelo de análisis propuesto por Rodríguez-Martínez, Codina y Pedraza-Jiménez (2010. Los resultados apuntan a un bajo desarrollo de los cibermedios en Venezuela y la necesidad de un profundo debate y acciones orientadas al aprovechamiento de las potencialidades de las TIC desde los medios digitales en dicho país.

  11. Queso artesanal probiótico: un ejemplo de queso funcional

    OpenAIRE

    Fernández, Fernanda; Barbés, Covadonga; Rodríguez González, Ana

    2004-01-01

    La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial....

  12. RANGOS DE CONTROL DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA EN CAVAS DE MADURACIÓN DE QUESOS CLASSES DE CONTROLE DE UMIDADE RELATIVA E TEMPERATURA EM CAVAS DE MADURAÇÃO DE QUEIJOS RANGES OF CONTROL OF RELATIVE HUMIDITY AND TEMPERATURE IN CHAMBERS OF MATURATION OF CHEESES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DEYANIRA MUÑOZ MUÑOZ

    2010-06-01

    Full Text Available La humedad relativa y la temperatura en el interior de las cavas maduración del proceso de fabricación de quesos, son de interés a controlar porque determinan las características finales del producto. Las investigaciones se enfocan al control de estas dos variables en los rangos de diseño y operación recomendados, que permitan plantear sistemas de reducción de humedad más eficientes, que utilicen controles automáticos, semiautomáticos, manuales y artesanales. La metodología para establecer el rango de control fue: Se realizó un diseño completamente aleatorizado de efectos fijos. Se tomó como unidad experimental (Ue, la cava de maduración de queso, se establecieron 4 tratamientos con 17 repeticiones para operar la cava: mecheros y extractores encendidos; mecheros encendidos; extractores encendidos; mecheros y extractores apagados. Las variables de respuesta de interés en este estudio fueron la humedad relativa y la temperatura. Se tomó como referente de comparación los rangos de diseños recomendados en cavas de maduración: HR: 85 a 90% y T: 12 a 16 °C. El estudio se realizó en 12 días. En la sistematización de los datos se utilizó el paquete estadístico Social Packet Stadistic Sciences (SPSS versión libre 11.5. Los rangos de control encontrados para operar la cava de maduración de quesos fueron 93 a 100 % para humedad relativa (HR y 11 a 16°C para la temperatura (T, los cuales corresponde al tratamiento cuatro del diseño experimental. El límite superior de 100 % HR y 16°C de T, se definió como la condición más critica del proceso a ser controlada, en comparación con las recomendadas por diseño (HR= 85 %, T= 12°Cy las reportadas por otros investigadores (HR= 80 a 90 % HR, T= 12 °C. Mientras los valores que están fuera del rango definieron el proceso no controlado.A umidade relativa e temperatura no interior das cavas maduragáo do processo de fabricação de queijos são de interesse a controlar por que

  13. BILINGÜISMO: HOLOPRAXIOLOGÍA INTERCULTURAL DEL SORDO VENEZOLANO

    OpenAIRE

    Héctor Florencio Martínez Pérez

    2014-01-01

    La formación del niño se ha realizado con cierta regularidad y sin muchos prejuicios o contratiempos, hasta que éste presentaba alguna característica física o perceptual, que desvirtuaba su atención.  A los  que nacían con la imposibilidad de escuchar u oír adecuadamente, se les excluía en todos los sentidos. A finales del Siglo XX, los Sordos comenzaron a defender su identidad y diferenciaron entre la sordera (carencia de audición) de Sordera, con “S”, que es una perspectiva socio-antropológ...

  14. La democracia subyugada: El hiperpresidencialismo venezolano Venezuelan's Hiperpresidentialism: Democracy Suhjugated

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MICHAEL PENFOLD

    2010-01-01

    Full Text Available El estado de la democracia en Venezuela combina prácticas electorales débilmente institucionalizadas aunque relativamente libres y limpias pero con claros rasgos autoritarios: la falta de autonomía de los poderes Judicial y Legislativo frente a un Ejecutivo con atribuciones extraordinarias; el desarrollo de complejas dinámicas de centralización del poder hacia la figura del Presidente; el acceso irrestricto a los recursos petroleros por parte del gobierno federal; la ausencia de una prensa imparcial e independiente y la pérdida de transparencia en el gobierno, entre otros. Las anormalidades constitucionales en el referéndum de 2009 (que permite el surgimiento del único sistema presidencial en la región con reelección ilimitada sugieren además que incluso la democracia electoral está siendo socavada.The state of democracy in Venezuela combines relatively fair, free, and electoral procedures but with distinct authoritarian features: the lack of autonomy in the Judicial and Legislative powers vis-à-vis an Executive with extraordinary attributions; the development of complex dynamics of centralization of power by the President; the free access to oil revenues by the federal government; the absence of an independent and impartial press and the loss of transparency in the government, among others. Moreover, the abnormalities in the 2009 referendum (that has allowed the emergence of the only presidential system in the region without term limits suggest that even electoral democracy is being undermined in the country.

  15. Los plaguicidas y la contaminacion del medio ambiente Venezolano

    Science.gov (United States)

    Stickel, L.F.; Stickel, W.H.

    1972-01-01

    RESUMEN DE RECOMENDACIONES Recomendaciones para el Programa de Investigacion: 1. Establecer un sistema de muestreo biologico para detectar los niveles tendencias de los productos quimicos toxicos en un peque?o numero de si tios representativos. 2. Mantener continua vigilancia de la contaminacion ambiental, mediante la seleccion acertadamente dirigida de las zonas afectadas y de las fuentes de contaminacion. 3. Realizar estudios acerca de las poblaciones de animales silvestres, y del exito de los procesos reproductivos de las especies o grupos clayes de animales que se consideran mas gravemente afectados. 4. Preparar recomendaciones para una accion gubernamental de proteccion al hombre, a la fauna silvestre y al medio ambiente. Recomendaciones para la Accion Administrativa: 1. Establecer limites a la tolerancia de los residuos de plaguicidas en los alimentos. Constituye una medida clave para disminuir la contaminacion ambiental. 2. Establecer normas de calidad del agua para las corrientes, represas, la gos y otros cuerpos. Es la segunda medida clave para reducir la contaminacion del ambiente 3. Exigir un tratamiento adecuado de los efluentes industriales, especialmente antes de que se construyan las nuevas plantas. 4. Exigir a los agricultores que en el uso de plaguicidas sigan los consejos tecnicos autorizados y negar a los vendedores el derecho a recomendar productos por su cuenta. 5. Tomar medidas para recoger y eliminar los recipientes y sobrantes de los plaguicidas.

  16. Las comunas en el sistema político venezolano

    OpenAIRE

    Mata Sandoval, Meralys

    2015-01-01

    El extinto Presidente Hugo Chávez Frías, en su afán por concentrar el máximo poder en el Ejecutivo Nacional, concretamente en su persona, comienza por querer instaurar en la República Bolivariana de Venezuela un Sistema Político inexistente en la Co

  17. Efectividad de los Personajes de Marca. Caso: Sector Cervecero Venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Carlos Narváez-Luengo

    2006-01-01

    Full Text Available El presente artículo tiene como objetivo explorar la efectividad de los Personajes de Marca, a través de los componentes teóricos de la creación de marcas, el capital de marca y el comportamiento del consumidor; utilizando el sector cervecero como referencia. La investigación cualitativa aplicada, adoptó un muestreo no probabilístico por conveniencia empleando la técnica de grupos focales. Los resultados permitieron determinar el consumo y la actitud hacia el consumo de bebidas alcohólicas; así como la percepción y la actitud hacia los personajes de marca, utilizados en el sector cervecero. Los resultados obtenidos permiten concluir que en el caso del sector cervecero, los personajes de marca representan un recurso efectivo, especialmente cuando se realiza una adecuada personificación del mismo y una adecuación al entorno del segmento de referencia; ya que poseen una alta capacidad de establecer relaciones con el consumidor. Contradictoriamente, y muy a pesar de su capacidad para crear recordación de marca, no se consiguieron evidencias contundentes sobre un efecto directo de los personajes de marca sobre las ventas; lo que lleva a afirmar que, en el sector cervecero, este recurso promocional no necesariamente es determinante para incrementar las ventas de los productos.

  18. Antropometría nutricional en escolares venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mata-Meneses, Elizabeth

    2007-01-01

    Full Text Available La valoración del crecimiento en la etapa escolar es importante, dado que permite detectar y tratar oportunamente cualquier alteración que pueda permanecer hasta la edad adulta. El objetivo es evaluar las variables antropométricas para determinar el estado nutricional, así como comparar contra las referencias nacionales, las variables de dimensión y composición corporal, en escolares de Educación Básica de Caracas. Las variables analizadas fueron: edad, sexo, peso (P, estatura (E, Circunferencia del Brazo (CB, Pliegue del Tríceps (PTr, Pliegue Subescapular (PSe, Indice de Masa Corporal (IMC, Area Muscular (AM y Area Grasa (AG. Se utilizó un diseño de investigación semilongitudinal y se evaluaron 71 escolares, a partir de los 6 años y 70 niños desde los 8 años, con seguimiento de cuatro mediciones anuales. Se obtuvo que el peso y la estatura aumentan con la edad, siendo menor en los niños con edad de inicio a los 8 años. En CB y PTr los valores promedio de las niñas son más altos que los de los varones. Se registra un aumento sostenido del IMC. Los niños presentan un mayor desarrollo muscular (AM que las niñas, lo contrario se presenta en la masa grasa (AG. En las edades de 6 a 9 años, el 71,4% de las niñas y el 66,7% de los niños está dentro de la norma (10#p#90, con porcentajes superiores al 43% para todas las variables consideradas. Los porcentajes de déficit nutricional son más altos que los de sobrepeso. Se registra una tendencia al déficit en P, E, PTr, PSe, IMC, AM y AG. Se registraron casos de sobrepeso extremo (23,81% y (5,26%, para los que se iniciaron a los 6 y 8 años, respectivamente y posible desnutrición (24,0% para los que se iniciaron a los 6 años.

  19. Plaguicidas organoclorados en quesos españoles

    OpenAIRE

    Zurera Cosano, Gonzalo; Pozo Lora, R.; Jordano-Salinas, R.; Polo Villar, L.M.; Jodral Villarejo, M.

    1984-01-01

    A quantitative and qualitative determination of present organochloride plaguicides residues has been carried out in 135 samples corresponding to 29 Spanish cheese types. All the samples contained residues. We have investigated 14 plaguicides***, the minimum number of plaguicides" per sample was one and the maximum eight, prevailing the samples which showed 3 and 4 plaguicides. The most frequent plaguicide was heptachlors total (68 9 p.100) followed by HCH total (77 p.100) and DDT total (68.9 ...

  20. EL RIESGO AMBIENTAL COMO PARTE DE LA CULTURA DEL VENEZOLANO: ALGUNAS CONSIDERACIONES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mujica, S.

    2009-04-01

    Full Text Available This article is part of the research on risk management and social impact, specifically on the project entitled "Environmental Risk as ad Threat of Great Social Impact in the XXI Century, Policy and Schemes Response in Venezuela." Using a methodology based on a literature review, this is an important reflection on issues like the lack of a culture of risk in Venezuela now, some background and how this problem is 2explained through an interdisciplinary linking of several themes belonging to the historical sciences and natural sciences, such as culture, the problem of dependence and environmental risk, confined within the social sciences, as a matter of deepening unfinished.

  1. LA HISTORIA REGIONAL Y LOCAL DE LOS LLANOS COLOMBO-VENEZOLANOS A PARTIR DE LOS SIMPOSIOS*

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PEREZ ANGEL, H.P.

    2009-08-01

    Full Text Available ABSTRACT The history symposia Colombian-Venezuelan Llanos, which started in 1988 from an initiative of the Massachusetts teacher Jane Rausch, channeled by Maria Eugenia Romero and a group of intellectuals in the history of Meta, have been bringing together multiple reflections, research and rethinking about regional history of this region. Since then, it have been made nine symposia, of which seven have been developed in Colombia and two in Venezuela, more precisely in San Fernando de Apure and in San Carlos, Cojedes. About Regional and local history there is a huge documentary collection, which has contributed to regional consolidation through the concept of identity and the appreciation of the social framework. However, with the passing of the years and through ongoing discussions, it is found that no one has been able to reach a clear and precise definition of these concepts, which has contributed to thinking about new methodological approaches from their roots and input. Provided the region's history as an array of geo-historical problems, it needs to be studied as a living unit, changing and dynamic, closely with structures that explain, appreciate and understand the importance of the region within the universal whole. To reflect on what was written, supported and investigated in the eight symposia, is a good reference to ponder the contributions to the construction of identity, strengthening the sense of belonging, to the formation of regional values, to contextualize it within regional of national and universal. Analyze the papers in the light of use and critical understanding of the sources used will be a central aspect of these reflections. To understand these faceless societies, those societies, the historian should be governed by a license fee to enable it to overcome the "cult of the facts" and overcome the praises of the chiefs of his tribe and build under new conceptions and new methods the sense and the being of local history

  2. Violencia en el noviazgo de estudiantes universitarios venezolanos/Dating violence in venezuelan university students

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Antonio Rodríguez (Venezuela

    2014-01-01

    Full Text Available El estudio aquí presentado se propuso analizar la ocurrencia de conductas agresivas en el noviazgo de estudiantes universitarios. Para ello, con base en la Modified Conflict Tactics Scale (M-CTS de Neidig (1986, se levantó información sobre agresión/victimización psicológica y física experimentada por 616 jóvenes y sus respectivas parejas. En líneas generales, los resultados indican que la tendencia predominante ante el conflicto de pareja es la agresión psicológica, reciproca y de moderada asiduidad y muestran la manifestación de 5 formas distintas de agresión/victimización. En perspectiva de género, aunque algunos indicadores epidemiológicos se comportan estadísticamente igual en hombres y mujeres, los datos reflejan diferencias significativas en la prevalencia de victimización por abuso físico leve. En este caso, una proporción mayor de hombres sufre este tipo de maltrato. Asimismo, los datos demuestran que las mujeres reportan un uso más frecuente de agresión psicológica y física leve y que los hombres revelan ser agraviados más veces por medio de estas formas de abuso. The goal of this study was to analyse the occurrence of dating violence in university students. Information on psychological and physical aggression/victimization by 616 students and their partners was obtained by using the Modified Conflict Tactics Scale (M-CTS de Neidig (1986. The results suggest that, before a conflict, mutual psychological aggression with a moderate frequency by the couples is the prevailing tend. The results also report five different forms of aggression/victimization. In relation to genders, although some epidemiological indicators are statistically similar for both men and women, the data suggest important differences in the prevalence of victimization due to minor physical abuse. Men suffer from this kind of maltreatment at a highest proportion than women. Similarly, the data has shown that slight psychological and physical abuse is more frequently used by women and men reveal to experience violence in dating relationships more often.

  3. La dimension etica de la gestion de compra: un caso venezolano en el sector petrolero

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abreu, J. L.

    2004-07-01

    Full Text Available El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la relación que existe entre los elementos de la gestión de compra y los factores éticos involucrados, previa identificación de estos elementos y factores. Se efectuó un tipo de investigación de carácter descriptivo. La población estuvo conformada por compradores de 46 empresas constructorascontratistas que prestan servicio a Petróleos de Venezuela en la Costa Oriental del Lago de Maracaibo, Venezuela. El diseño de la investigación fue de captación de datos por encuesta, utilizando un cuestionario compuesto por 40 items. El estudio confirmó el supuesto de que existe relación entre los elementos de la gestión de compra y los factores éticos involucrados en la misma. Dentro de un marco ético existe relación entre la gestión de compra y los siguientes elementos: Relación comprador-proveedor, toma de decisiones, calidad total, empowerment, problemática ambiental y liderazgo. Los valores éticos más resaltantes en orden de importancia encontrados en el estudio fueron: confianza, integridad, orden, honestidad, lealtad, respeto, justicia y responsabilidad.

  4. El golpe de abril: el Estado nacional venezolano ante la globalización neoliberal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jose Honorio Martinez

    2012-06-01

    Full Text Available El golpe de abril fue una coyuntura en la que midieron fuerzas dos bloques políticos, la burguesía aliada a los intereses corporativos de los monopolios transnacionales y el bloque nacional popular representado por el gobierno y las organizaciones populares que le respaldaron. El transcurso y desenlace de los acontecimientos mostró que los antagonismos corrieron por diversos frentes, el militar, el de la movilización callejera, el mediático y el institucional. ¿Qué significó el golpe de abril en términos del desenvolvimiento de la lucha de clases en Venezuela? ¿En qué medida los antagonismos entre el bloque opositor y el bloque gubernamental reflejaron la contradicción entre el estado nacional y la globalización neoliberal? Estas preguntas serán el objeto de estudio de este artículo.  Palabras claves: golpe de abril, globalización neoliberal, estado nacional, lucha de clases   ________________________________  Abstract  The coup d’état in April was a moment in which two political forces measured their power. One force was represented the bourgeoisie allied with corporative interests from transnational monopolies, the other one was the national popular group represented by the Government and the popular organizations that support such a Government. The antagonisms were carried out by different fronts: the military front, the mass media front, the popular mobilization on the streets, and the institutional front. What did the coup d’état in April in terms of the classes struggle in Venezuela mean? How did the antagonisms between the opponent group and the Governmental one reflect the contradictions between National-States and neoliberal globalization? These questions will be answered in this study.   Keywords: Coup d’April, neoliberal globalization, National-State, classes struggle

  5. Tiempos de cambios en las actitudes políticas de los venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valia PEREIRA ALMAO

    2009-11-01

    Full Text Available RESUMEN: A objeto de establecer los rasgos principales de las actitudes políticas en Venezuela, el presente trabajo examina la consistencia de las lealtades partidistas, el estilo de democracia prevaleciente e indaga en las divisiones ideológicas y sociales respecto de la desigualdad social, haciendo uso del método estadístico para el análisis de encuestas y la comparaÇión de datos provenientes de encuestas hechas en 1973, 1983, 1993 y 1995 con fines de investigación científica. Se concluye que la transferencia partidista en el proceso de socialización política se ha debilitado, pero permanece alta la adhesión democrática dentro de una concepción procedimental de la misma y las diferencias sociales e ideológicas respecto de la igualdad social se están produciendo, todo lo cual modifica el consenso que propició la regularidad democrática entre 1968 y 1988 y presagia cambios significativos en el sistema político que sugieren el seguimiento analítico en lo sucesivo de las actitudes políticas para establecer las tendencias.ABSTRACT: To determine the main features of the political attitudes in Venezuela, this article examines the consistency of party loyalties, the prevailing style of democracy and the social and ideological divergences regarding social inequality, by means of the statistical analysis of surveys and the comparison of survey data collected in 1973, 1983, 1993 and 1995.The conclusion is that the party transference in the process of political socialization has weakened, whereas the democratic adherence under a procedural conception of democracy remains high. Social and political divergences regarding social inequality are also present, all together modifying the consensus that promoted the democratic order between 1968 and 1988 and foreseeing significant changes in the political system which advise to follow analytically the evolution of the political attitudes and establish their trends.

  6. RECURSOS LINGÜÍSTICOS USADOS POR ADOLESCENTES VENEZOLANOS EN LA CREACIÓN DE APODOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Elena González

    2011-09-01

    Full Text Available The lexicon used by the young people, more specifically, the creation of nicknames used by them, is the object of study of the present work. Adolescents conform a linguistic community to very particular characteristic that identify them like group. The creativity like an essential characteristic of the language is made clear thus. Here the lexicon plays an important role. For that reason, its study acquires great relevance to also know, not only phenomena, but psychological issues present either in the individuals, or in social groups. The methodology that was used is of field, of qualitative type. The instruments used were the interview with open questions and a designed factory of Language to compile corpus. The analysis and interpretation of corpus became to the light of morphologic, syntactic, semantic and pragmatic the analysis. This fact gives relevance to the intentionality of the speaker.
    They settled down, for the interpretation of the data, four categories: binominal names, compounds, united sintagmáticas structures with preposition. One reached the following results: the category that is used more for the formation of the nicknames is the referred one to names. In the creation of sobrenames there is a motivation that comes from wich significant characteristics are taken that they constitute the sémica base of the nickname, wich is translated is a syntactic structure, this way interrelate two levels of the language: syntactic and the semantic one. In addition, the adolescents stand out as much characteristic physical, as of behavior, being the first most outstanding ones. On the other hand, nicknames reflect values in our society, such as machismo, virginity, and racism.
    El léxico utilizado por los jóvenes, más específicamente, la creación de apodos usados por ellos, es el objeto de estudio del presente trabajo. Los adolescentes conforman una comunidad lingüística con características muy particulares que los identifica como grupo. La metodología que se empleó es de campo, de tipo cualitativa. Los instrumentos utilizados fueron: la entrevista con preguntas abiertas y un taller de Lengua diseñado para compilar el corpus. Se establecieron, para la interpretación de los datos, cuatro categorías: nombres, compuestos binominales, compuestos adjetivales, estructuras sintagmáticas unidas con preposición. Se llegó a los siguientes resultados: la categoría que más se utiliza para la formación de los apodos es la referida a nombres. En la creación de sobrenombres hay una motivación que proviene de la realidad circundante, de la cual se toman rasgos significativos que constituyen la base sémica del apodo, la cual se traduce en una estructura sintáctica, de esta manera se interrelacionan dos niveles de la lengua: el sintáctico y el semántico. Además, los adolescentes resaltan características tanto físicas, como de comportamiento, siendo las primeras las más destacadas. Por otra parte, en los sobrenombres se reflejan valores presentes en nuestra sociedad, tales como: el machismo, la virginidad y el racismo.

  7. Testimonio venezolano: la historia de las Ibáñez (1

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Pablo Paredes

    1982-07-01

    Full Text Available Hemos aquí, pues, ante un libro extraordinariamente hermoso, primero, por su empaque tipográfico: es verdadera obra de arte; es obra, por consiguiente, para coleccionistas. Hermoso, luego, por el estilo y la ponderación con que ha sido desarrollado. Hermoso, en fin, por lo que tiene de historia. Y lo que tiene de historia es la historia de una de las familias más ilustres de la Independencia.

  8. La exencion de condenatoria en costas procesales en el proceso laboral venezolano

    National Research Council Canada - National Science Library

    Carmona Garcia, Jose Leonardo

    2010-01-01

    ... de exencion contenidos en el articulo 64 de dicha norma, es decir, por una parte a los demandantes como sujetos que pueden estar exentos de una condenatoria en costas procesales siempre y cuando cumplan...

  9. El Transnacionalismo de los Inmigrantes: Los Portugueses y Luso-Venezolanos en Caracas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mark Dinneen

    2015-01-01

    Full Text Available La perspectiva transnacional de las migraciones rechaza la noción de la diáspora definida por el desplazamiento de los inmigrantes y su necesidad de abandonar los valores culturales de su tierra natal para adoptar eficazmente los de la sociedad receptora. En cambio, esa perspectiva comprende la diáspora como situada en la encrucijada en que se cruzan diversos flujos y vínculos transnacionales, y subraya la capacidad de los inmigrantes de preservar su legado cultural original y simultáneamente adaptarse a los requerimientos de la nueva cultura y sociedad. Los vínculos con la tierra natal y con la sociedad receptora pueden ser complementarios, no conflictivos, y muchas veces la negociación entre la lealtad hacia la patria y la lealtad a la sociedad receptora facilitó la integración del inmigrante en el nuevo país. Este artículo argumenta que la perspectiva transnacional puede mejorar nuestra comprensión de la experiencia de los inmigrantes portugueses que se establecieron en Caracas, y que sus prácticas transnacionales, combinadas con su capacidad extraordinaria de construir sofisticadas redes sociales, nos ayuda a explicar el papel prominente y exitoso que muchos de ellos lograron cumplir en la sociedad y economía de Caracas.

  10. El manejo de la prueba en el procedimiento contencioso administrativo venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jesús Armando Colmenares Jiménez

    2004-01-01

    Full Text Available Existe un viejo criterio de que la administración pública siempre tiene la raz6n/ en detrimento de sus administrados; aunado a ello, nuestras universidades han obviado profundizar e! estudio de las pruebas en general, y más aun, han obviado e! estudio de las pruebas en cada uno de los procedimientos especiales, lo cual trae como consecuencia la indefensión del administrado, ya que cuando recurre al abogado, el mismo o no conoce o carece de valor para iniciar la actividad probatoria, lo cual produce la pérdida de los procesos en favor de la administración. Por ello, este estudio constituye sólo un aporte para tratar de entender la actividad probatoria basado en estudios doctrinarios, en jurisprudencia y en opiniones derivadas de la práctica dentro de! procedimiento contencioso administrativo

  11. Morfometría Comparativa de Cinco Aislados Venezolanos de Trypanosoma vivax

    OpenAIRE

    Reyna Bello, Armando

    2014-01-01

    http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-65762014000100005 La tripanosomosis causada por Trypanosoma vivax, se encuentra distribuida en las regiones tropicales y subtropicales de África, América Latina y Asia, causando grandes pérdidas económicas. Los análisis biométricos previos reportan que T. vivax mide entre 18 y 31 µm; sin embargo, pocos estudios de este tipo se han realizado en Venezuela. El objetivo del presente estudio fue describir y comparar la morfometría...

  12. La influencia de Alejandro de Humboldt en dos artistas venezolanos del siglo XIX

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Esteva-Grillet, Roldán

    2009-12-01

    Full Text Available Throughout century XIX in the Latin American painting several new subjects are introduced, among them the landscape, no longer more like scene of patriotic, religious or costumbristas scenes. The model propose by Alexander de Humboldt in its book Vue de cordillères et monuments des peuples indigènes de l’Amérique, of 1810, for the scientific study of the landscape, is going to be followed not only by artists German, but by nationals like Car it to me the Fernandez Páez and Ramon Bolet Peraza who will approach modestly in their work to the watercolor and the weather. First in its character of illustrator of the geographic work of Agustín Codazzi, as much in Venezuela as in Colombia, the second when taking care of requests of foreign retailers but also by their participation in scientific expeditions. The study of these two nineteenth-century, devoid artists of a properly academic formation, does not open a possibility of valuation for other artists who did not get to compete in European Halls and were either in its time very solicited like retratists.A lo largo del siglo XIX en la pintura latinoamericana se introducen varios temas nuevos, entre ellos el paisaje, ya no más como escenario de escenas patrióticas, religiosas o costumbristas. El modelo propuesto por Alejandro de Humboldt en su libro Vue des cordillères et monuments des peuples indigènes de l’Amérique, de 1810, para el estudio científico del paisaje, va a ser seguido no sólo por artistas alemanes, sino por nacionales como Carmelo Fernández Páez y Ramón Bolet Peraza quienes abordarán modestamente en su obra a la acuarela y al temple. El primero en su carácter de ilustrador de la labor geográfica de Agustín Codazzi, tanto en Venezuela como en Colombia, el segundo al atender solicitudes de comerciantes extranjeros pero también por su participación en expediciones científicas. El estudio de estos dos artistas decimonónicos, carentes de una formación propiamente académica, abre una posibilidad de valoración para otros artistas que no llegaron a competir en Salones europeos y tampoco fueron en su tiempo muy solicitados como retratistas.

  13. Proteolisis del queso manchego: evolución de los aminoácidos libres

    OpenAIRE

    Mora, M. Teresa; A. Marcos

    1982-01-01

    During the ripening of three diffe"rent series of Manchego cheese the evolution of free amino. acids was followed by a semiquantitative method. A total of 13-14 free amino acids were identified. Total free amino acids increased during ripening to reach a maximun level of about 1% between the 4th and 5th month. From 5th to 6th month of ripening both total concentration and number of free amino acids decreased by bacterial deamination and decarboxylation. The predominant amino acids were Val, L...

  14. Periodismo Ambiental: un análisis a los medios digitales venezolanos Noticias 24 y Reporte 360

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Herly Alejandra Quiñónez Gómez

    2012-03-01

    Full Text Available Para analizar la información ambiental en medios digitales, se hizo un estudio descriptivo y de análisis de contenido, donde se examinaron Reporte 360 y Noticias 24, con las categorías de Krisppendorff (1990 para el análisis de contenido; Aceves (2003 información ambiental y Cely (2004 para el medio digital. Se elaboró una clasificación de géneros periodísticos (tradicionales y ciberperiodísticos, se analizó el hipertexto, actualización, procedencia de la información, fuentes, temas, comentarios y explicación de términos. Como resultados destacan: la procedencia de la información de ambos medios es mayoritariamente de Agencias de Noticias internacionales y nacional, domina la fuente gobierno, escaso uso del lenguaje multimedia, Reporte 360 muestra un lento ritmo de actualización frente a Noticias 24 y ésta hace mayor uso de video. El género periodístico más empleado es la noticia, con la misma estructura del medio impreso. En ambos medios la agenda temática es: Contaminación, Desastres Naturales, Desechos y Lluvias. Los comentarios en Noticias 24 fueron muy críticos para los temas de contaminación y desechos y, los usuarios de Reporte 360, las reenviaron a las redes sociales. Se concluye que los medios digitales estudiados basan su contenido en las agencias de noticias.

  15. Los derechos laborales en el constitucionalismo venezolano : su relación con los demás derechos fundamentales

    OpenAIRE

    2014-01-01

    La investigación realizada plantea una reflexión de carácter analítico-crítica, en la cual se profundiza en la esencia de los derechos fundamentales relacionados con el trabajador en su condición humana, ciudadana y como factor clave para la consecución de los procesos operativos y productivos en la empresa, unidad productiva u organización pública o privada en general. Desde. dicha reflexión se genera un aporte para enriquecer los fundamentos y planteamientos teóricos relacionados c...

  16. La participación ciudadana en el proceso constituyente venezolano de 1999: Evolución y desarrollo

    OpenAIRE

    2002-01-01

    El proceso constituyente desarrollado en Venezuela en 1999, emerge en medio de la crisis más intensa que ha vivido el país en su historia democrática, en cuanto a política, economía, y aspectos socioculturales se refiere. Ante esta situación, se presentó la fórmula de la convocatoria a una Asamblea Constituyente, como parte de la oferta electoral del candidato Hugo Chávez; considerada ésta como el instrumento idóneo, para acometer las necesarias transformaciones requeridas por el Estado venez...

  17. Libertad de expresión y beligerancia mediática: tres diarios venezolanos en pie de guerra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lic. Sebastián de la Nuez A.

    2002-01-01

    Full Text Available En Venezuela, dentro del marco de conflictividad que ha signado la relación medios-gobierno en los últimos tres años, se ha venido discutiendo lo que podría denominarse La agenda sobre libertad de expresión. Dentro de esta agenda hay varios bloques noticiosos. Su seguimiento a través de tres diarios de circulación nacional constituye la esencia de este trabajo de análisis. Se derivan interesantes conclusiones acerca del tratamiento mediático de esta Agenda y, por ende, del comportamiento de estos periódicos en situación de conflicto abierto con el gobierno de Hugo Chávez.

  18. Tolerancia y cine: el cine venezolano como texto de cultura Tolerance and Cinema: Venezuelan Cinema as Cultural Text

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen Ruiz

    2009-03-01

    Full Text Available En este artículo, la tolerancia es entendida como apertura ante individuos o grupos con características diferentes a las propias. La tolerancia, como variable capaz de afectar la dinámica de las relaciones sociales, ha cobrado fuerza discursiva ante fenómenos como el multiculturalismo y la globalización. Sobre la base de la semiótica de la cultura -Lotman y la Escuela de Tartú- la investigación propone un instrumento metodológico para operacionalizar la tolerancia como objeto sociológico. Entendida como contenido presente en los signos de producción artístico-culturales como el cine, la tolerancia permite delinear algunos aspectos de la identidad cultural venezolana.This article understands tolerance as openness to individuals or groups with different characteristics from one's own. Tolerance, as a variable capable of affecting the dynamics of social relations, has gained discursive force in relation to phenomena such as multiculturalism and globalization. On the basis of the semiotics of culture -Lotman and the Tartu School- this research proposes a methodological instrument for operationalizing tolerance as a sociological object. Understood as a content present in the signs of artistic and cultural production such as the cinema, tolerance enables to outline aspects of Venezuelan cultural identity.

  19. LA DESCENTRALIZACIÓN DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA. EL CASO VENEZOLANO. MARACAIBO. 1999

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Carlos Delgado

    2016-07-01

    Full Text Available Esta investigación tuvo como propósito analizar el proceso de Descentralización de la Ciencia y tecnología que hoy se desarrolla en el país, mediante el estudio de documentos de la COPRE, dando inicio a la misma, con la pertinencia y ubicación de la Descentralización como alternativa a la crisis de los sistemas centralistas de gestión, siendo protagonista la ciencia y tecnología como factor estratégicos de vida del país. Concluyendo que los sistemas de gestión descentralizados responder a las exigencias del nuevo escenario ya que se conforman por mas e instrumentos institucionales y jurídicas que permiten incorporar con mayor intensidad a la sociedad civil en los procesos de decisión en esta materia. En cuanto al sistema institucional actual de ciencias y tecnología en Venezuela, este se presenta como una serie de actividades que desarrollan diversas instituciones y organizaciones de manera dispersa y fragmentada, impidiendo esta situación desarrollar una política que integre estos esfuerzos

  20. Maloclusiones en dentición mixta en un grupo de niños Venezolanos VIH/SIDA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Elena Guerra

    2013-07-01

    Full Text Available En niños VIH/SIDA son múltiples las patologías bucales siendo las maloclusiones en dentición mixta las menos estudiadas. Objetivo: Determinar las maloclusiones dentales presentes en niños VIH/SIDA que acudieron al CAPEI/UCV. Materiales y métodos: Estudio descriptivo transversal y prospectivo en una muestra de 53 niños VIH/ SIDA que acudieron al CAPEI/UCV durante el año 2011, se analizaron los tipos de maloclusión dental y la prevalencia de maloclusiones. Resultados: La edad media fue 8,5 años, la prevalencia de maloclusiones fue de un 100%, el 100% presentó perdida prematura de algún diente primario, La maloclusión más frecuente fue la Clase II, observandose en 29 pacientes (54,7% seguida de clase I en 21 pacientes (40% que corresponden en su totalidad a Clase I tipo 5 causada por perdida prematura del molares primarios y Clase III en 3 pacientes (5%. Conclusión: Resaltamos que perdida prematura de dientes primarios la etiología más frecuente de las maloclusiones

  1. El Género: Un enfoque transversal en las políticas de salud del Estado Venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Cristina González Moreno

    2004-01-01

    Full Text Available Con el propósito de hacer frente a los desafíos que plantea la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela y a los retos del Plan Nacional de Desarrollo Económico y Social dentro del eje del equilibrio social; se ha planteado responder a las necesidades sociales con universalidad y equidad en un intento por reducir los déficit de atención e ir impactando en las inequidades de condiciones de calidad de vida y salud por género, ciclo de vida, territorios, clases sociales y etnias. Lograr estos propósitos implica para el país un esfuerzo por construir un nuevo sujeto de ciudadanía a través de la conquista de los derechos sociales y el surgimiento de sujetos activos, protagónicos y con autonomía. Uno de los grandes objetivos de este trabajo es evidenciar el propósito de las políticas públicas dentro de este nuevo orden Constitucional, que no es otro que el de conquistar la universalización de los derechos sociales dentro de un ordenamiento político, social y económico basado en la equidad de género como máxima expresión de justicia. La discusión central está focalizada hacia uno de los tres ejes principales del Plan Nacional de Desarrollo Económico y Social como lo es el Enfoque de Género. En tal sentido, este trabajo desarrolla aspectos que tienen que ver con la influencia del patriarcado y como las diferencias construidas socialmente, se convierten en justificación de las inequidades de género en salud y por ende en profundas desigualdades. Con el Plan Estratégico Social se intenta entre otras cosas, cerrar las brechas por inequidad de género en el sector salud y avanzar hacia una epidemiológica de las diferencias.

  2. La Educación en Latinoamérica entre la red y el ecosistema digital, el caso venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Díaz Bello

    2016-01-01

    Full Text Available Los cambios que se producen en el ámbito social por el acelerado proceso de innovación tecnológica inciden directamente en el quehacer y la discusión educativa. En el presente trabajo se reflexiona sobre el significado que la interacción en red mediada por las tecnologías de la información y la comunicación (TIC está teniendo en la vida de los seres humanos. De manera particular se discute sobre la pertinencia de favorecer la integración de los individuos en la red y de cómo las particularidades de la realidad latinoamericana y específicamente la venezolana, pueden afectar el éxito de experiencias educativas y de difusión del conocimiento si no se consideran elementos que conforman el ecosistema digital. A manera de ejemplo, se exponen los factores intervinientes en la toma de decisiones para la realización de EDUWEB 2014, considerando algunos aspectos relevantes del ecosistema digital de la Universidad Central de Venezuela en un momento de crisis con características muy particulares. Se concluye haciendo énfasis en la importancia de la planificación educativa tomando en cuenta políticas internacionales, nacionales e institucionales, destacando de manera especial el valor del compromiso del talento humano con la innovación educativa a partir de los contextos particulares de desempeño del docente y del estudiante a fin de lograr la integración a la red.

  3. CONOCIMIENTO DE DOCENTES VENEZOLANOS DE EDUCACIÓN BÁSICA ACERCA DE APLICACIONES WEB 2.0

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Natalia Castañón

    2015-11-01

    Full Text Available This work is part of an investigation by stages, held in Latin America, whose objective is to investigate the level of education with teachers about ICT, especially in the Web 2.0 wikis, blogs, youtube, google docs system RSS, Flickr, Slideshare, Second Life, Podcast, Scribd, and Glogster Prezzi. The sample consisted of 627 teachers from first grade through fifth grade subsystem Media Venezuelan Basic Education system, belonging to 16 private educational institutions in the metropolitan area of Caracas. Once applied the instrument it is concluded that there is medium knowledge of the tools of Web 2.0 by teachers and low use of them as a teaching tool.

  4. Baja diferenciación genética entre poblaciones de sardina, Sardinella aurita, del oriente venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    2005-01-01

    Full Text Available Debido a la gran importancia de Sardinella aurita como recurso pesquero de la región del Caribe, se estudió la diferenciación genética entre las poblaciones de Mochima, Golfo de Cariaco y Morro de Puerto Santo, en el oriente de Venezuela, y se compararon los niveles de variación y subdivisión poblacional con las poblaciones del Mediterráneo y la costa Atlántica de África, anteriormente reportadas. Para esto, se obtuvieron 15 individuos de cada una de tres poblaciones, utilizando una muestra de músculo para extraer el ADN total. Se amplificó un fragmento que incluye la región de control del ADN mitocondrial y se determinaron los patrones de restricción por medio del análisis por RFLP con las enzimas Taq I, Eco RI, Hae III y Alu I. La amplificación de esta región produjo un fragmento de aproximadamente 1000 bp o, rara vez, uno de 1100 pb. El análisis de RFLP demostró la presencia de sólo un haplotipo con las dos variantes de tamaño. El FST resultante del análisis de las diferencias entre poblaciones venezolanas fue menor de 0.06 y el AMOVA demostró que no existían diferencias significativas entre ellas. Estos resultados concuerdan con la presencia de poca diferenciación genética entre estas poblaciones, por lo que no se puede descartar la presencia de una población panmíctica en esta región. Una comparación de las poblaciones venezolanas con las poblaciones del Mediterráneo y África, reportadas con anterioridad, produjeron valores de FST muy bajos entre las venezolanas y las del Mediterráneo, mientras que las comparaciones entre las de Mauritania, Senegal, Costa de Marfil y Ghana produjeron valores de FST diez veces mayores.

  5. Participación y representación indígena en los procesos electorales venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Fernando ANGOSTO FERRÁNDEZ

    2012-06-01

    Full Text Available Este artículo examina los comicios regionales de 2008 en Venezuela como evento contextual para el análisis de estrategias y resultados electorales vinculados a la representación indígena. Se analizan tres factores interrelacionados en el momento electoral: 1. la existencia de representación mínima garantizada a la población indígena en los órganos legislativos; 2. la participación de candidatos y electores indígenas en los comicios; 3. las maniobras de partidos políticos y organizaciones civiles que intentan canalizar y/o beneficiarse de dicha representación y participación. La descripción del contexto electoral permite identificar factores que, más allá de la estructura normativa estatal, condicionan la agencia de individuos y partidos involucrados en los comicios. Entre esos factores se encuentran el valor simbólico de la indigenidad en el actual proceso de redefinición de identidad nacional, el interés de los partidos convencionales en controlar el voto de la representación indígena en el polarizado escenario político del país y la tendencia a la consolidación de élites profesionalizadas en el activismo indígena.

  6. La corriente en chorro de bajo nivel sobre los Llanos Venezolanos de Sur América

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eddison R. Torrealba

    2010-01-01

    Full Text Available Utilizando observaciones del PACS-SONET (2001-2006, de radiosondeo (2007, de estaciones meteorológicas de superficie y datos del NCEP-NCAR, se analiza y documenta la estructura y variabilidad espacio-temporal de la corriente en chorro de bajo nivel en los Llanos de Venezuela al norte de Sur América. Esta corriente, relativamente menos estudiada que otras en la región, muestra valores medios de 11 m/s durante el verano austral (noviembre-abril en 925 hPa (750 m.s.n.m., aproximadamente y con valores de la cortante vertical del viento cercanos a 1 m/s por cada 100 m en el primer km, aproximadamente, con máximos absolutos mayores de 14 m/s en febrero. Arriba de 925 hPa, la corriente disminuye rápidamente a 6 m/s cerca de 700 hPa. Se observa un marcado ciclo diurno, con máximos a las 12:00 UTC y vientos relativamente débiles alrededor de las 21:00 UTC, manifestando fuertes cambios en la cortante vertical del viento en enero-marzo del periodo analizado. La variabilidad intraestacional de la corriente es muy fuerte con periodos hasta de varios días, en los cuales, los vientos asociados a esta corriente son muy débiles. En pocos días, los vientos pueden variar de 25 m/s a valores cercanos a los 5 m/s. Los mecanismos físicos responsables de estos cambios no son evidentes, sin embargo, los mismos muestran una importante relación con los observados en la temperatura cerca de superficie. En algunas estaciones analizadas, la cortante vertical del viento presenta máximos valores durante la época seca y mínimos para la lluviosa, indicando la importancia física de este índice para el desarrollo de la convección. La corriente de bajo nivel también muestra una marcada variabilidad interanual. Respecto a su extensión zonal y meridional, los datos analizados sugieren valores de 1500 km y 500 km, respectivamente.

  7. PROPIEDADES MECÁNICAS Y VISCOELÁSTICAS DE QUESO FRESCO ELABORADO CON LECHE DE BUFALA Y VACA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ROGER DE HOMBRE

    2017-07-01

    Full Text Available The fresh cheese is a dairy derivative with high moisture content properties textural as firmness, elasticity and viscoelastic, which are determined by the spatial arrangement of its components and modifications during the process. We assessed mechanical properties of fresh cheeses made from the milk of Buffalo and cow. This was a test of uniaxial compression between parallel plates of cheese cut into cube with 2 cm. The cheese was compressed at a rate of deformation of 20 cm/min up to 40% of its height and go at that same speed, covering a complete cycle of compression-decompression. To determine the deformability, compressive stress and the degree of elastic recovery modules. In another trial, each cheese is compressed and allowed its relaxation during 300s. The model was adjusted for standardized Peleg and Maxwell using non-linear regression. According to the results we can say that the cheese made from buffalo milk presents values of the elastic modulus, deformability module and the degree of elastic recovery exceeding the made from cow's milk. The cheese is much more elastic and lower hardness.

  8. Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

    OpenAIRE

    Mayra Díaz Ramírez; Mariano García Garibay; Judith Jiménez Guzmán; Adriana Villanueva Carvajal

    2016-01-01

    La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escas...

  9. INFLUENCIA DE LA BACTERIA Pseudomonas fluorescens EN LA LECHE, SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO DOBLE CREMA

    OpenAIRE

    SJ González; NC López; CF Novoa; LP Restrepo

    2007-01-01

    The achievement of this work was to observe which is the effect of the presence of psychotropic microorganisms in the milk, on the sensory characteristics of the Colombian cheese “doble crema”. To perform this, the milk was inoculated with a culture of Pseudomonas fluorescens, at a level of 108 units of colony former per milliliter (ucf/ml). The milk was refrigerated at 4 °C by six days, then it was pasteurized and finally the cheese was made. Portions of cheese were made each 10 days, to obt...

  10. Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

    OpenAIRE

    2011-01-01

    Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de esto...

  11. Estudio de la fracción lipídica de los quesos azules artesanales del Principado de Asturias

    OpenAIRE

    Alonso, L; Antuña, C.; Pardo, M. I.

    1994-01-01

    A study concerning the lipidic fraction in relation to esterified fatty acids composition, free fatty acids contents, triglyceride analysis and gross composition characteristics from artisanal blue cheeses made in the Principado de Asturias was carried out. Gas chromatography with capilar column and flow splitter was used for the esterified and free fatty acids analysis and flow splitter with programmed temperature vaporation (PTV) for the triglyceridic study. The results obtained for the est...

  12. Relación entre periodo de amamantamiento y la presencia de hábitos nocivos en niños Venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María de las Nieves Hernández

    2015-01-01

    Full Text Available Objetivo: Establecer la relación entre período de amamantamiento y la presencia de hábitos nocivos en niños entre 3 y 6 años. Materiales y métodos: Estudio transversal y observacional, con una muestra de 37 niños que acudieron a la consulta de niño sano en el Ambulatorio Docente del Hospital Universitario de Caracas durante el mes de agosto del año 2013. Bajo aprobación y firma del consentimiento informado se entrevistaron a las madres para determinar su nivel educativo, la duración del período de amamantamiento y presencia hábitos viciosos bucales como succión de dedo u objeto, alergias y problemas de otorrinolaringología, un examen clínico bucal para el análisis de hábitos de deglución atípica y respiración bucal. Resultados: Se observó que aquellos pacientes que fueron amamantados por un periodo mayor a 6 meses presentaron menos enfermedades alérgicas y de Otorrrinolaringología, así como menos presencia de hábitos viciosos bucales como: uso de chupete, biberón, deglución atípica y respiración bucal. Conclusión: Se observa en los niños estudiados la importancia del amamantamiento en los primeros meses de vida para lograr una maduración adecuada en las funciones del aparato bucal, sin presencia de hábitos viciosos bucales, así como también un crecimiento y desarrollo óptimo de su estructura cráneo facial.

  13. REALIZACIÓN DE LAS CONSONANTES FRICATIVAS ALVEOLARES EN LA CODA SILÁBICA EN EL INGLÉS (NIVEL BÁSICO) DE HISPANOHABLANTES VENEZOLANOS

    OpenAIRE

    Andrés Algara; Jorge González; Gretel Hernández

    2011-01-01

    Many of the pronunciation errors in the English (L2) of native Spanish speakers (L1) are due to the transfer of features from the Spanish phonological system (González & Romero 2001, Chela-Flores, B. 1996). The pronunciation of coda alveolar fricatives represents one of the major difficulties for Spanish speakers learning English, since the inventory and the distribution of such phonemes differ in both languages. In English there are two alveolar fricative phonemes (/s/ and /z/), whereas in S...

  14. El Plan Colombia: nueva definición de sujetos hegemónicos en Latinoamérica y su impacto sobre el proceso venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Eduardo Romero

    2004-01-01

    Full Text Available Este trabajo pretende abordar las implicaciones del Plan Colombia sobre el accionar de los denominados sujetos hegemónicos en Latinoamérica, especialmente los EEUU, como potencia regional que actúa sobre el resto de los países del área. Se plantea un análisis del desarrollo histórico del conflicto en Colombia y como su evolución y el cambio en las dinámicas del sistema-mundo, inciden en el avance de una política internacional que conlleva un realineamiento de los intereses norteamericanos en el área andina, afectando con ello las relaciones con Venezuela y el gobierno de Hugo Chávez.

  15. Methodological proposal for defining mining vocation in Venezuelan land-use planning; Propuesta metodologica para definir la vocacion minera en el contexto del ordenamiento territorial venezolano

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Valladares Salinas, R. Y.; Dall Pozzo, F.; Castillo Padron, A. J.

    2015-07-01

    Mining is an economic activity which is necessary to provide raw materials for the different socio-productive networks of the country. Its application depends on the mineralogical occurrence offered by the geological conditions of an area and requires planning due to the fact that it needs to be located in a geographical space and the environment fragility of this space and the socio-economic and political-institutional legislation at a given moment all have to be taken into account. Therefore, the objective of this research consists of a proposal for a methodological model to define areas with mining adapted to the Venezuelan context of land-use planning, in order to assign mining uses to the most appropriate areas for that goal, considering the selection, assessment and integration of a series of variables and indicators adjusted to the thematic information available. (Author)

  16. Estudio de la flotabilidad de pirita aurífera proveniente de desechos de procesos venezolanos de cianuración

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    di Yorio, C.

    2003-10-01

    Full Text Available Gold recovery from by-products of metallurgical cyaniding processes has been frequently subject of study. This work studies the flotability of auriferous pyrite by means of column flotation, taking into consideration its extremely fine size and the presence of residual cyanide. From preliminary results it was decided to study three variables: pH; Aero promoter 407 concentration; and conditioning time. The pH was varied between 4.5 and 6.0; the reagent dose between 33.3 and 133.3 g/t; and the conditioning time between 1 and 5 min. All the other conditions were kept constant. Sulphur content was analysed for all the concentrates obtained in the flotation tests. It was determined that the pH of the pulp and the ion interference on the adsorption of the collector on the surface of the ore exert a notable influence on both the recovery and the quality of the concentrates. The best results were obtained in conditions of pH 4.5 and 5.0, with 1 and 3 min of conditioning time, respectively; the most effective amount of reagent was 66.6 g per ton of cyaniding solid waste.

    La recuperación de oro a partir de desechos de procesos metalúrgicos de cianuración ha sido objeto de estudio frecuentemente. En el presente trabajo, se estudia la flotabilidad de la pirita aurífera mediante el uso de la flotación en columna, tomando en consideración su granulometría, extremadamente fina, y la presencia de cianuro residual del propio proceso de cianuración. A la vista de los resultados preliminares, se decidió estudiar tres variables: pH, dosis de reactivo (Aero promoter 407 y tiempo de acondicionamiento. El pH se varió entre 4,5 y 6,0; la dosis de reactivo entre 33,3 y 133,3 g/t y el tiempo de acondicionamiento entre 1 y 5 min; todas las demás condiciones se mantuvieron fijas. Se analizó el contenido de azufre para todos los concentrados obtenidos en los ensayos de flotación. Se determinó que el pH de la pulpa y la interferencia iónica sobre la adsorción del colector en la superficie del mineral ejercen una notable influencia sobre la recuperación y la calidad de los concentrados. Los mejores resultados se obtuvieron a condiciones de pH 4,5 y 5,0, con 1 y 3 min de acondicionamiento, respectivamente. La cantidad de reactivo más satisfactoria fue 66,6 g por tonelada de desechos de procesos de cianuración

  17. Los espantos de La sabana: leyendas y religiosidad de los Llanos venezolanos/Savannah: Legends and religion of the Venezuelan llanos

    National Research Council Canada - National Science Library

    Jenny González Muñoz

    2013-01-01

    .... This article emphasizes this feature, taking as an example the novel by Romulo Gallegos, as well as popular songs or those compiled by Alberto Arvelo Torrealba to establish the link between the...

  18. Distribución, parámetros poblacionales y dieta de Astropecten marginatus (Asteroidea: Astropectinidae) en el Atlántico venezolano

    OpenAIRE

    Ortega, Ileana; Martín, Alberto; Díaz, Yusbelly

    2009-01-01

    Astropecten marginatus Gray 1840 presenta una amplia distribución en el norte y este de sur América, encontrándose en fondos arenosos y fangosos de aguas someras y profundas. Se determinó su distribución, parámetros poblacionales tales como: talla, peso y dieta, de los ejemplares provenientes de los muestreos de megabentos de los proyectos LBAPD y CFI en las épocas de lluvia y sequía en la ecorregión Delta del Orinoco, Venezuela. Se dividió la ecorregión en tres sectores: Golfo de Paria, Boca...

  19. Tecnologías de información y comunicación para el desarrollo: Una mirada etnográfica a un infocentro venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eglée Durán

    2009-08-01

    Full Text Available Este artículo da cuenta de un estudio dirigido a conocer las prácticas que se desarrollan en el Infocentro San Luís del municipio Valera, estado Trujillo (Venezuela y su relación con el desarrollo humano. La investigación se inscribe dentro del paradigma cualitativo y el método etnográfico y se ejecutó en cuatro fases: (1  Preparación, la cual generó como producto el proyecto de investigación; (2 Recolección de la información, mediante las técnicas de la observación participante, la entrevista a profundidad no estructurada y las conversaciones informales;  (3 Análisis de la información y  (4 Elaboración del informe final. Entre las conclusiones destaca que las prácticas que se desarrollan en el infocentro están basadas en el determinismo tecnológico, lo cual influye decisivamente en el bajo impacto del programa y afecta, también negativamente, su sostenibilidad.

  20. Distribución, parámetros poblacionales y dieta de Astropecten marginatus (Asteroidea: Astropectinidae en el Atlántico venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ileana Ortega

    2011-03-01

    Full Text Available Astropecten marginatus Gray 1840 presenta una amplia distribución en el norte y este de sur América, encontrándose en fondos arenosos y fangosos de aguas someras y profundas. Se determinó su distribución, parámetros poblacionales tales como: talla, peso y dieta, de los ejemplares provenientes de los muestreos de megabentos de los proyectos LBAPD y CFI en las épocas de lluvia y sequía en la ecorregión Delta del Orinoco, Venezuela. Se dividió la ecorregión en tres sectores: Golfo de Paria, Boca de Serpiente y Plataforma Deltana. Las estrellas fueron medidas, pesadas y se extrajo su estómago para la determinación de las presas. Las mayores densidades se encontraron en época de sequía en Golfo de Paria (2006 y en época de lluvia en Plataforma Deltana (2005. El intervalo de tallas más frecuente fue 3.1-4.6cm. La mayor biomasa se encontró en Golfo de Paria en época de sequía. No se observaron relaciones entre el tamaño de la estrella y la profundidad de muestreo. Existe una dominancia de los moluscos en la dieta, a pesar de tener una alimentación heterogénea. Se observó que aparte de la depredación, también pueden presentar comportamientos carroñeros y detritívoros.

  1. La ley modelo de arbitraje comercial internacional de la CNUDMI y su impacto en el ordenamiento jurídico venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yoselyn Bermúdez Abreu

    2008-01-01

    Full Text Available Este artículo tiene como objetivos presentar algunos comentarios sobre el arbitraje comercial internacional, resumir las generalidades de una ley modelo, especialmente la Ley Modelo del Arbitraje Comercial Internacional (LMACI de la Comisión de las Naciones Unidas para el Derecho Mercantil Internacional (CNUDMI, y analizar su influencia en la Ley de Arbitraje Comercial (LAC de Venezuela. La investigación es descriptiva, se aplica la observación documental en fuentes primarias y secundarias. Se concluye que la LAC acoge parcialmente los postulados de la LMACI. La LAC se aplica al arbitraje internacional, mostrando su carácter monista, atiende al principio kompetez-kompetez, la libre determinación del lugar del arbitraje e idioma, la separación del cuerpo de arbitraje, la nulidad como único recurso contra el laudo, el reconocimiento y ejecución de laudos extranjeros. A diferencia de la LMACI, la LAC regula el arbitraje institucional y las medidas cautelares se decretan una vez constituido el tribunal arbitral.

  2. Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial de Peperomia acuminata de los Andes venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flor D. Mora-Vivas

    2016-12-01

    Full Text Available El género Peperomia (Piperaceae, es bien conocido por sus especies ornamentales y usos etnomedicinales. En el presente trabajo se describe la caracterización química y la actividad antibacteriana del aceite esencial de Peperomia acuminata Ruiz & Pav. proveniente del Estado Mérida Venezuela. El aceite esencial se obtuvo por hidrodestilación de las hojas y la separación de los componentes se realizó por Cromatografía de gases-Espectrometría de Masas (CG/EM. Se logró la elucidación de ocho compuestos (96,7%, siendo el 2E-dodecenal el componente mayoritario (65% seguido de dodecanal (14,8% y tetradecanal (9,2%. Esta investigación muestra el potencial del aceite esencial de P. acuminata frente a bacterias Gram positivas (Staphylococcus aureus ATCC 25923 y Enterococcus faecalis 29212, con un valor de Concentración inhibitoria mínima de 1μL/mL. Este es el primer reporte sobre la composición química del aceite esencial de esta especie, por lo tanto una contribución importante al estudio del género Peperomia.

  3. El neopopulismo: una aproximación al caso colombiano y venezolano Neopopulism: an Approach to the Colombian and Venezuelan Cases

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Guillermo Patiño Aristizábal

    2009-06-01

    Full Text Available Un ejercicio comparativo desde la teoría política de los gobiernos actuales de Colombia y de Venezuela ha permitido identificar el resurgimiento de líderes personalistas que poseen tanto rasgos del populismo clásico como del neopopulismo de la década de los noventa. Tales rasgos se caracterizan por ser parte del juego político democrático en un mundo globalizado, pero que hacen del escenario de las relaciones de poder en América Latina, algo complejo y paradigmático en la búsqueda de soluciones a los conflictos nacionales e internacionales.A comparative exercise from the political theory of the present governments of Colombia and Venezuela has allowed us to identify the resurgence of self-oriented leaders who have traits of classical Populism as well as those of the Neopopulism of the nineties. Such traits are part of the democratic political game in a globalized world, but they turn the arena of power relations in Latin America into something complex and paradigmatic in search of solutions to national and international conflicts.

  4. Diente más afectado por la celulitis facial de origen odontogénico en niños venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriel Zambrano

    2016-07-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar la prevalencia de celulitis facial de origen odontogénica e identifi el diente más afectado en niños con diagnóstico de celulitis facial hospitalizados en el Servicio de Infectología Pediátrica del Hospital Universitario de Caracas en el periodo 20062014. Materiales y métodos: se realizó un estudio documental, descriptivo y retrospectivo en niños entre 1-6 años de edad hospitalizados con diagnóstico de celulitis facial odontogénica en el Servicio de Infectología Pediátrica del Hospital Universitario de Caracas en el periodo 2006-2014. Se tomó una muestra no probabilística a conveniencia, la cual quedó conformada por 310 niños quienes cumplieron los criterios de inclusión de la investigación. Los datos se obtuvieron a partir de las historias clínicas de dicho servicio. Se realizó un análisis descriptivo, epidemiológico y comparativo/ analítico para cumplir con los objetivos de la investigación. Resultados: la prevalencia de celulitis facial de origen odontogénico fue de 5,27% con respecto a la muestra total. El segundo molar primario fue el diente más afectado con una frecuencia del 49,5%. CONCLUSIÓN: la prevalencia de celulitis facial de origen odontogénico en comparación con otras infecciones que requieren hospitalización fue baja, el género masculino fue el más afectado, el rango de edad más involucrado con la entidad se ubicó entre los 4 y 6 años. Los dientes primarios fueron los más afectados y el diente más asociado con esta afección fue el segundo molar primario.

  5. Diente más afectado por la celulitis facial de origen odontogénico en niños venezolanos

    OpenAIRE

    Gabriel Zambrano; Rosa Rondón; María Elena Guerra

    2016-01-01

    Objetivo: Determinar la prevalencia de celulitis facial de origen odontogénica e identifi el diente más afectado en niños con diagnóstico de celulitis facial hospitalizados en el Servicio de Infectología Pediátrica del Hospital Universitario de Caracas en el periodo 20062014. Materiales y métodos: se realizó un estudio documental, descriptivo y retrospectivo en niños entre 1-6 años de edad hospitalizados con diagnóstico de celulitis facial odontogénica en el Servicio de Infectología Pediátric...

  6. VALORACIÓN DEL SERVICIO PÚBLICO DE SEGURIDAD SOCIAL VENEZOLANO: A 5 AÑOS DE SU CREACIÓN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Freddy Alberto Mora Bastidas

    2008-01-01

    familiares, personales y sociales que inciden en las relaciones laborales. En la presente investigación documental de tipo descriptiva y analítica se concluye que luego de cinco (5 años de la creación legal del Sistema de Seguridad Social, el Estado no ha logrado la implementación del Servicio Publico de Seguridad Social, afectando no solo el cumplimiento del mandato contenido en el Art. 2, 3 y 86 constitucional; desatendiendo la protección social de todos los beneficios del Sistema. Con la Creación del Servicio Publico de Seguridad Social se debe complementar el régimen legal de protección social de las relaciones laborales, pero contradictoriamente existe una omisión y retardo por parte del Estado en el aseguramiento del derecho a la seguridad social debido al retardo en la aprobación de dos (2 leyes de desarrollo y la negativa del Estado en la activación de las funciones de la Tesorería y la Superintendencia de la Seguridad Social. Se sugiere cumplir en un lapso perentorio con el desarrollo legal y reglamentario del Sistema de Seguridad Social y por un lado la implementación inmediata del Sistema de Seguridad Social para lograr el desarrollo de un Estado de justicia social.

  7. Análisis comparativo del procedimiento de evaluación de impacto ambiental venezolano (decreto 1.257 en el contexto norteamericano, latinoamericano y europeo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arlibeth Chacare

    2006-01-01

    Full Text Available El presente estudio, corresponde a un análisis comparativo realizado entre los procedimientos de evaluación de impacto ambiental en Venezuela y en el contexto norteamericano, latinoamericano y europeo. De acuerdo con el estudio realizado el objeto de evaluación que prevalece son las actividades económicas, definidas entre los procedimientos comparados que establecen listas de sujeción. Los criterios más utilizados son el técnicoadministrativo y el ecológico; el primero considera el proyecto, y el segundo los impactos significativos. La técnica de la lista de sujeción la utilizan el 75% de los procedimientos comparados. Cuatro son los términos que más se repiten: ambiente, estudio de impacto ambiental, evaluación de impacto ambiental e impacto ambiental. Pocos procedimientos llegan a una consulta pública avanzada, la mayoría se queda sólo en realizar las consultas necesarias para aprobar o no la acción propuesta. Venezuela se caracteriza por su heterogeneidad, de allí la dificultad de establecer un procedimiento rígido que se ajuste a las exigencias de cada una de las regiones naturales del país. Al formular el procedimiento no hay que olvidar dicha particularidad, además que cada propuesta tiene características propias. Hay que ejecutar y fiscalizar los planes de seguimiento y supervisión, porque constituyen la fuente de información sobre variables e impactos. Finalmente, el decreto 1.257, debe ir más allá de decidir la viabilidad ambiental de la acción propuesta o dejar de ser un acto meramente administrativo.

  8. El control de los agregados monetarios: lecciones y experiencias del caso venezolano reciente The control of monetary aggregates: lessons and experiences from the recent Venezuelan case

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leonardo V. Vera

    2009-04-01

    Full Text Available Este trabajo intenta exponer las dificultades que confronta la autoridad monetaria para ejercer algún grado de control sobre los agregados monetarios, y para ello evalúa la experiencia reciente de una economía abierta y dependiente de un recurso mineral exportable como Venezuela. El trabajo no sólo expone argumentos analíticos, sino además provee evidencia muy sencilla en demostración de que existen numerosas fuentes de endogeneidad de la base monetaria, del multiplicador y de otros agregados más amplios en la economía venezolana. Aunque el Banco Central en Venezuela no viene anunciando ni explicando públicamente la estrategia y el alcance de la política monetaria, el trabajo muestra que la autoridad monetaria se ha movido sigilosamente, en los últimos tiempos, hacia una estrategia de uso de las tasas marcadores de las operaciones de mercado abierto como variable operativa buscando un objetivo final de actividad económica.This work examines the difficulties and formidable challenges faced by monetary authorities to control the behavior of monetary aggregates in an open economy dependent of an exportable natural resource such as Venezuela. The work not only introduces analytical arguments but also provides some empirical evidence that shows the several sources of endogeneity in the monetary base, the multiplier and other wider monetary aggregates in Venezuela. Though the Central Bank currently does not announce a clear strategy and target for the practice of monetary policy, we argue that the monetary authority has recently moved towards a strategy of targeting short-term interest rates. Presumably, the use of the repo rate as a monetary policy instrument is tied to a final target of economic activity.

  9. El chapulín colorado y la psicología del deporte: herramientas narrativas en el trabajo con el fútbol venezolano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Llorens

    2006-01-01

    Full Text Available La aproximación narrativa ha sido poco explorada como herramienta conceptual y de trabajo en la psicología del deporte. Sin embargo, los procesos grupales en el deporte están íntimamente entrelazados con la narración de leyendas, hazañas, derrotas, etc. Estas historias reflejan y a su vez influyen sobre los procesos grupales, estableciendo el marco desde el cual la experiencia será interpretada. El presente trabajo pretende mostrar algunos aportes que la psicología narrativa puede ofrecer a la comprensión e intervención del fenómeno deportivo. Si bien la adopción de esta perspectiva trae a la discusión las bases paradigmáticas desde donde puede operar la psicología deportiva, el presente artículo hará énfasis sobre los ejemplos prácticos de su utilización en el trabajo con un equipo profesional de fútbol y con las selecciones sub-17 y sub-20 en Venezuela, invitando así al debate.

  10. Análisis del discurso e investigación educativa: Dos casos de resúmenes de conferencias venezolanos, 1990-2002

    OpenAIRE

    Eduardo Blanco, Carlos

    2005-01-01

    Desde una perspectiva teórica mayormente interpretativa propia de los estudios sociolingüísticos y del discurso actuales, este trabajo analizó, mediante metodología micro-sociolingüística de análisis de movimientos, dos bases de datos venezolanas (273 resúmenes de ponencias de investigaciones culminadas, de los cuales se depuraron aquellos de proyectos e investigaciones en curso) presentadas en los dos más importantes eventos de la comunicación científica en educación del país (AsoVac y UCV, ...

  11. La autonomía y descentralización del modelo federal venezolano. Una mutación del federalismo dual en el marco del ordenamiento latinoamericano

    OpenAIRE

    Ortiz Arciniegas, Luis Roberto

    2015-01-01

    En la presente investigación se estudió la organización administrativa y territorial de la República Bolivariana de Venezuela, para poder identificar si se podían definir y catalogar a Venezuela como un Estado federal como manda su Constitución, o si por el contrario, podríamos estar hablando de una organización distinta llámese autonómica o unitaria, o simplemente un modelo federal diferente al dual influenciado por las diferentes formas de organización. A comparison was carried out be...

  12. Indigenous participation and representation in Venezuelan electoral processes Participación y representación indígena en los procesos electorales venezolanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Fernando ANGOSTO FERRÁNDEZ

    2012-06-01

    Full Text Available This article examines the Venezuelan regional elections of 2008 as a contextual event for the analysis of electoral strategies and results associated with the indigenous representation. Three factors intertwined in the electoral moment are analyzed: 1. the existence of minimum guaranteed representation for indigenous population in legislative organs; 2. the participation of indigenous candidates and electors; 3. the maneuvers of political parties and civil organizations that attempt to channel and/or benefit from such indigenous representation and participation. The description of the electoral context facilitates the identification of factors that, beyond the normative structure of the State, condition the agency of individuals and parties involved in electoral processes. Among those factors are the symbolic value of indigeneity in the current process of national identity re-definition, the interest of political parties in controlling the vote of the indigenous representation and the tendency towards the consolidation of professionalized elites within the indigenous activism.Este artículo examina los comicios regionales de 2008 en Venezuela como evento contextual para el análisis de estrategias y resultados electorales vinculados a la representación indígena. Se analizan tres factores interrelacionados en el momento electoral: 1. la existencia de representación mínima garantizada a la población indígena en los órganos legislativos; 2. la participación de candidatos y electores indígenas en los comicios; 3. las maniobras de partidos políticos y organizaciones civiles que intentan canalizar y/o beneficiarse de dicha representación y participación. La descripción del contexto electoral permite identificar factores que, más allá de la estructura normativa estatal, condicionan la agencia de individuos y partidos involucrados en los comicios. Entre esos factores se encuentran el valor simbólico de la indigenidad en el actual proceso de redefinición de identidad nacional, el interés de los partidos convencionales en controlar el voto de la representación indígena en el polarizado escenario político del país y la tendencia a la consolidación de élites profesionalizadas en el activismo indígena.

  13. The petroleum industry opening in the profitable Venezuelan capitalism: a tentative of explication; La apertura petrolera en el capitalismo rentistico venezolano: un intento de explicacion

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Domingo, C.; Fargier, M.; Mora, J.; Ramirez, V.; Rojas, A.; Tonella, G. [Universidad de Los Andes, Merida (Venezuela)

    1997-12-31

    This work presents and discusses the process of petroleum industry opening in Venezuela. The reasons which motivated such transformation are presented and the necessary adjustments are also presented and discussed. The opinion of several experts are also presented 18 refs.

  14. LISTERIA MONOCYTOGENES EN LECHE Y QUESO FRESCO, COMO VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE LISTERIOSIS HUMANA EN LA PROVINCIA DE TRUJILLO, PERÚ. 2009-2010

    OpenAIRE

    DÍAZ PINILLOS, MARÍA AURORA

    2013-01-01

    It was determined the presence of Listeria monocytogenes in fresh milk and cheese marketed in the province of Trujillo, Peru, 2009 - 2010, to demonstrate its health quality and behavior risk factors associated pollution. 60 samples of cheese and 60 samples of fresh milk were evaluated, collected from the different points of sale of these foods, according to Peruvian Technical Standard NTP ISO 2859-1:2009, also were surveyed through files of health surveillance, each producer was conducted at ...

  15. Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca

    OpenAIRE

    Baquero Acuña, Deissy Milena; Bernal González, Astrid Marcela; Campuzano, Silvia

    2006-01-01

    Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades g...

  16. CAPACIDAD ANTIMICROBIANA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AUTÓCTONAS AISLADAS DE QUESO DOBLE CREMA Y QUESILLO COLOMBIANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MAYRA FUENTES VANEGAS

    2017-07-01

    Full Text Available Lactic Acid Bacteria (LAB native to have been reported as an efficient alternative for natural biopreservation, prevention of Foodborne Diseases (ETAS and improvement production processes of traditional fermented foods. The objective was to evaluate the antimicrobial capacity of native BAL isolated from Double Cream Cheese and Quesillo against the in vitro growth of Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 13311 and Listeria monocytogenes ATCC 7644. We studied 32 isolates, previously identified by analysis of 16S rDNA gene sequences and characterized technologically. We tested antimicrobial capacity using an agar spot test. Subsequently, cell-free supernatants were neutralized and filtered to detect their antimicrobial activity using the gel diffusion method by drilling plate. We selected 8 isolates showing inhibitory capacity against the two pathogens microorganisms. Isolated identified as Lactococcus lactis subsp. lactis Q5 presented higher activity, equivalent to 64.000 AU/ml for L. monocytogenes and 4.000 AU/ml for S. typhimurium. It is suggested that BAL from traditional cheeses produce antimicrobial substances Colombian bactericidal potential and can be used in formulating a starter culture with bioprotective effect.

  17. Nivel de competitividad del sistema productivo ovino lechero de la DOP"Queso manchego":propuestas de mejoras de viabilidad de las explotaciones"

    OpenAIRE

    2014-01-01

    Una muestra de 157 explotaciones de ovino lechero fue seleccionada para la aplicación de una encuesta que contemplo la toma de datos técnicos‐productivos, económicos y sociales. Se condujeron cinco estudios con los objetivos de caracterizar, tipificar, inventariar y agrupar en paquetes tecnológicos las innovaciones tecnológicas y evaluar la gestión y el nivel de viabilidad de los sistemas de ovino lechero de Castilla‐La Mancha, España. La caracterización confirma la condición d...

  18. Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial

    OpenAIRE

    Tania Gómez Alvarado; María Hernández Cervantes; Juliana López Velázquez; Rodrigo Santiago Cabrera; Lorena Guadalupe Ramón Canul; José Manuel Juárez Barrientos; Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera

    2010-01-01

    Se realizó la obtención de atributos sensoriales mediante la técnica perfil flash en tres localidades del Estado de Oaxaca (San Pedro Comitancillo, Puerto Ángel y Miahuatlán de Porfirio Díaz). La generación de atributos sensoriales fue evaluada mediante la prueba de Kruskal-Wallis, el poder discriminante fue evaluado por análisis de varianza a un factor (producto). La obtención de los mapas sensoriales de cada uno de los respectivos paneles de cada localidad se realizó mediante el análisis ge...

  19. Inventario tecnológico en las explotaciones ovinas lecheras de la DOP "Queso Manchego", Castilla - La Mancha, España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Rivas

    2015-06-01

    Full Text Available El propósito de este estudio fue determinar el inventario tecnológico en explotaciones ovinas lecheras y su asociación con las características productivas y sociales del sistema. Participaron en este estudio 157 explotaciones. Se empleó estadística descriptiva y un modelo lineal generalizado para estudiar el efecto de las variables sociales sobre la adopción de tecnologías y la producción de leche. Se evaluó la correlación de Spearman entre el total de tecnologías y la producción más el efecto del total de tecnologías sobre la producción de leche. Se identificaron 38 tecnologías con un rango de adopción del 5 al 100%. La adopción de tecnologías depende (P<0,05 del nivel de educación, esperanza de continuidad en la actividad, la figura jurídica, dimensión y la tenencia de tierra; respuesta no observada en producción de leche. Se comprueba la asociación (P<0,01 entre el total de tecnologías y la producción, donde la producción de leche se incrementa a mayor número de tecnologías incorporadas. Las explotaciones de ovino Manchego presentan un escaso y heterogéneo inventario tecnológico; la dimensión y tenencia de la tierra tienen un importante impacto sobre la adopción de innovaciones y el nivel de la adopción de tecnología se asocia con una mejor producción de leche.

  20. Lesiones incipientes de caries dental y su relación con la higiene bucal en niños venezolanos Incipient lesions of dental caries and its relation to oral hygiene in Venezuelan children

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alina Roche Martínez

    2009-12-01

    Full Text Available Se realizó un estudio observacional descriptivo de corte transversal con la finalidad de identificar la prevalencia de lesiones incipientes de caries dental (LIC y su relación con la higiene bucal en niños de 5-11 años del Área de Salud Integral Comunitaria (ASIC Macandona, Municipio Maracaibo del Estado de Zulia en Venezuela, en el periodo de enero a diciembre de 2006. El universo fue de 220 niños, de entre ellos se seleccionaron 120 que asistieron a la consulta en el periodo establecido y cumplieron con los criterios de inclusión. Las LIC se detectaron por el método clínico visual-táctil sin presión, el nivel de higiene bucal por índice de higiene bucal revisado y el antecedente de cepillado con flúor se obtuvo al interrogar a los padres. La medida resumen de datos fue el porcentaje y se empleó la prueba de diferencia de proporciones. El 33,3 % de los niños presentó dos LIC, de ellos el 60,7 % correspondió al sexo femenino; el 42,9 % de los niños con 2 LIC mostró higiene bucal inadecuada y los que utilizaron dentífricos fluorados diariamente estaban menos afectados. Ello permite concluir que más de la mitad de los niños presentaron LIC, y que las lesiones incipientes fueron más frecuentes en el sexo femenino, en los niños con deficiente higiene bucal, y en los que no utilizaban dentífricos fluorados diariamente.A cross-sectional, descriptive and observational study was conducted to identify the prevalence of dental caries incipient lesions (CIL and its relation to oral hygiene in children aged 5-11 of Community Integral Health Area (CIHA in Macandona municipality, Zulia State, Venezuela from January to December, 2006. Sample included 220 children selecting 120 seen in consultation during the established period and fulfilling the inclusion criteria. The CILs were detected by visual/tactile clinical method without pressure, the oral hygiene level by revised oral hygiene rate and the background of fluorine brushing was achieved by asking parents. The abstract measure of data was the percentage and we used the ratio difference test. The 33.3 % of children had two CILs, from then the 60.7 % was a female sex; the 42.9 % of children with two CILs showed a inappropriate oral hygiene and those used daily fluorine toothpaste were less involved. It allows us to conclude that the half of children had CIL, and that the incipient lesions were more frequent in female sex, in children with a poor oral hygiene, and in those no used fluorine toothpaste daily.

  1. Novedoso método para preparar materiales nanoporosos compuestos MFI/MCM-41 a partir de caolín venezolano. Efecto de la concentración de NaOH

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Freddy Imbert

    2012-05-01

    Full Text Available A MFI/MCM-41 composite material, a zeolite type MFI and Al-MCM-41 were synthesized from kaolin, using TPA and CTAB as structure directing agents. The MFI/MCM-41 composite material was synthesized in two steps. In the first, MFI was obtained and then treated with solutions of different NaOH concentrations (1 – 4M, in the second step the reaction mixture was treated under MCM-41 synthesis conditions. The solids obtained were characterized by scanning electron microscopy (SEM, chemical analysis by energy dispersive X-ray spectroscopy (EDX, transmission electron microscopy (TEM, adsorption of N2 at 77K, X-ray diffraction (XRD. In the absence of alkaline treatment two phases were observed – zeolite and mesoporous, whereas the zeolite crystals were larger than mesoporous particles. The alkaline treatment dissolved the zeolite structure creating mesoporosity, modifying the characteristic zeolite morphology and reducing its crystal domains. The treatment with 2 or 3M NaOH eases zeolite dissolution and leads to assemble of the zeolite building units around the surfactant and into the mesoporous walls. The incorporation of the zeolite building units into the mesoporous walls is governed by the relative quantities of crystalline and amorphous materials in the synthesis gel. The treatment with 4M NaOH led exclusively to the formation of Al-MCM-41.

  2. La “Hija Del Pecado”. La República Post Independentista del Siglo XIX en Textos Escolares Venezolanos / The Daughter of Sin: Post-Independence Nineteenth Century Republic, in Venezuelan Textbooks

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen G. Arteaga Mora

    2016-12-01

    Full Text Available Se muestran resultados de una investigación sobre representaciones de la república venezolana en textos escolares de primaria, publicados durante el gobierno de Hugo Chávez. Concretamente, en este artículo se aborda la representación discursiva del sistema político republicano decimonónico, formado luego de la Independencia. Metodológicamente, se suscribe la perspectiva de Estudios Críticos de Discurso (ECD, según la cual el lenguaje es una forma de acción social, y a través de éste es posible establecer patrones ideológicos. Se analizó el contenido escrito de la sección de ciencias sociales de una muestra de libros de texto de quinto y sexto grado de primaria, ya que es en estos grados donde se aborda el tema de la república venezolana en el siglo XIX. Los hallazgos del análisis permiten concluir que el devenir ocurrido en el país luego de obtenida la Independencia y culminada la separación de la Gran Colombia (1830, se “dibuja” discursivamente escindido de los eventos de la Guerra de Emancipación, de forma que la precariedad sufrida por la sociedad no puede atribuirse a la conflagración experimentada en las primeras décadas del siglo. El “caudillismo” se representa como un elemento desventajoso de la cultura política nacional para la consolidación de las instituciones políticas y de la democracia. El relato reproduce la estructura del culto cívico bolivariano. The Daughter of Sin: Post-Independence Nineteenth Century Republic, in Venezuelan Textbooks ABSTRACT This paper presents results of a research on representations of the Venezuelan republic in primary school textbooks, published during the government of Hugo Chavez. Specifically, discusses the discursive representation of nineteenth-century republican political system, established after Independence. Methodologically, the paper subscribes the perspective of Critical Discourse Analysis (CDA, according to which the language is a form of social action, and through it is possible to find ideological patterns. The corpus analyzed was the written content of the section of social sciences of a sample of textbooks of fifth and sixth grade, because it is in these grades where the issue of the Venezuelan Republic in the nineteenth century is discussed. The findings let us to conclude that there is an ideological separation between the history of the country occurred during the period of War of Independence and the history occurred after gaining independence and completed the separation of the Great Colombia (1830. So, the precariousness suffered by the Republic during the nineteenth century cannot be considered a consequence of the Independence War. The "caudillismo" (warlordism is represented as a disadvantageous element of national political culture for the consolidation of political institutions and democracy. The discourse reproduces the structure of the Bolivarian civic cult.

  3. Estudio para la valoración y recuperación del patrimonio arquitectónico religioso Venezolano a través de técnicas digitales: iglesia de San Jacinto, caso de estudio.

    OpenAIRE

    Davila Cordido, Mariolly

    2011-01-01

    La arquitectura colonial venezolana y su patrimonio religioso, concebido de las necesidades y posibilidades y en el cual se desarrollaba un fenómeno re-interpretativo de las diferentes tendencias que sucedían en el resto de América, corre peligro de extinción. Nuestro objetivo es, a través de esta tesis, implementar una metodología para su valoración, recuperación y restauración, a través del conocimiento de su marco histórico y de las influencias recibidas, de un estudio previ...

  4. Perfil de lípidos y ácidos grasos de Perna viridis, mejillón verde (Mollusca: Bivalvia en el oriente venezolano y la costa oeste de Trinidad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tamar Koftayan

    2011-03-01

    Full Text Available Los lípidos totales fueron extraídos, identificados y cuantificados por gravimetría, mediante TLC/FID (sistema Iatroscan. Los ácidos grasos de los lípidos totales, fosfolípidos y triacilgliceroles fueron identificados y cuantificados por cromatografía de gases. Las mayores concentraciones de lípidos totales se presentaron en las muestras de Los Cedros, La Brea y Chaguaramas con valores de 7.92, 7.74 y 7.53%; respectivamente y los valores mínimos en las de La Restinga (6.08%. En la composición lípidica, las muestras de Chacopata presentaron la menor concentración de fosfolípidos (48.86% y los máximos valores de colesterol (38.87% y triacilgliceroles (12.26%, y las muestras de La Esmeralda y Río Caribe exhibieron concentraciones máximas de fosfolípidos (88.71-84.93%, respectivamente y mínimas de colesterol (6.50-4.42%. En los lípidos totales, los ácidos grasos saturados se encontraron entre 15.04 y 65.55%, con máximos en muestras de La Esmeralda y mínimos en Chacopata y los poliinsaturados estuvieron entre 7.80 y 37.18%, con máximos valores en la Brea y mínimos en la Esmeralda. En los fosfolípidos, la concentración de ácidos grasos saturados estuvo entre 38.81 y 48.68% para las muestras de Chaguaramas y Chacopata, respectivamente; los ácidos grasos poliinsaturados se encontraron entre no detectado y 34.51%, con altas concentraciones en muestras de Los Cedros (27.97% y Chaguaramas (34.51%. En los triacilgliceroles, la composición de ácidos grasos saturados variaron entre 14.27 y 53.80%, con baja concentración en Chacopata y alta concentración en La Restinga; los ácidos grasos poliinsaturados estuvieron entre 4.66 y 35.55%, con valores menores en las muestras de Chacopata (4.66% y mayores en Chaguaramas. El consumo frecuente de Perna viridis es recomendable, debido a su alto contenido de fosfolípidos y ácidos grasos insaturados.Lipid and fatty acid profile of Perna viridis, Green Mussel (Mollusca: Bivalvia in different areas of the Eastern Venezuela and the West coast of Trinidad. The species Perna viridis is a highly consumed species, which fast growth makes it an interesting aquaculture alternative for Venezuelan and Trinidad coasts. With the aim to contribute with its nutritional value information, this study analyzed lipid and fatty acid contents from samples taken in five locations from Eastern Venezuela and three from Trinidad West Coast. Total lipids were extracted and quantified, from a pooled sample of 100 organisms per location, by standard gravimetric methods, and their identification and quantification was done by TLC/FID (Iatroscan system. Furthermore, the esterified fatty acids of total lipid, phospholipids and triacylglycerols were identified and quantified by gas chromatography. Eastern Venezuela samples from Los Cedros, La Brea and Chaguaramas showed the highest total lipid values of 7.92, 7.74 and 7.53, respectively, and the minimum values were obtained for La Restinga (6.08%. Among lipid composition, Chacopata samples showed the lowest phospholipid concentration (48.86% and the maximum values for cholesterol (38.87% and triacylglycerols (12.26%; besides, La Esmeralda and Rio Caribe samples exhibited maximum phospholipids (88.71 and 84.93 respectively and minimum cholesterol (6.50 and 4.42% concentrations. Saturated fatty acids represented between 15.04% and 65.55% within total lipid extracts, with maximum and minimum values for La Esmeralda and Chacopata, respectively. Polyunsaturated results resulted between 7.80 and 37.18%, with higher values in La Brea and lower values in La Esmeralda. For phospholipids, saturated fatty acids concentrations varied between 38.81 and 48.68% for Chaguaramas and Chacopata samples, respectively. In the case of polyunsaturated fatty acids, these varied between non detected and 34.51%, with high concentrations in Los Cedros (27.97% and Chaguaramas (34.51% samples. For the triacylglycerols, the saturated fatty acids composition oscillated between 14.27 and 53.80% with low concentrations for Chacopata and high concentration for La Restinga; the polyunsaturated fatty acids were between 4.66 and 35.55% with lower values for Chacopata and higher values for Chaguaramas samples. P. viridis is recommended for human being consumption, according to the high content of unsaturated fatty acids found for this species. Rev. Biol. Trop. 59 (1: 171-182. Epub 2011 March 01.

  5. Perfil de lípidos y ácidos grasos de Perna viridis, mejillón verde (Mollusca: Bivalvia en el oriente venezolano y la costa oeste de Trinidad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tamar Koftayan

    2011-03-01

    Full Text Available Los lípidos totales fueron extraídos, identificados y cuantificados por gravimetría, mediante TLC/FID (sistema Iatroscan. Los ácidos grasos de los lípidos totales, fosfolípidos y triacilgliceroles fueron identificados y cuantificados por cromatografía de gases. Las mayores concentraciones de lípidos totales se presentaron en las muestras de Los Cedros, La Brea y Chaguaramas con valores de 7.92, 7.74 y 7.53%; respectivamente y los valores mínimos en las de La Restinga (6.08%. En la composición lípidica, las muestras de Chacopata presentaron la menor concentración de fosfolípidos (48.86% y los máximos valores de colesterol (38.87% y triacilgliceroles (12.26%, y las muestras de La Esmeralda y Río Caribe exhibieron concentraciones máximas de fosfolípidos (88.71-84.93%, respectivamente y mínimas de colesterol (6.50-4.42%. En los lípidos totales, los ácidos grasos saturados se encontraron entre 15.04 y 65.55%, con máximos en muestras de La Esmeralda y mínimos en Chacopata y los poliinsaturados estuvieron entre 7.80 y 37.18%, con máximos valores en la Brea y mínimos en la Esmeralda. En los fosfolípidos, la concentración de ácidos grasos saturados estuvo entre 38.81 y 48.68% para las muestras de Chaguaramas y Chacopata, respectivamente; los ácidos grasos poliinsaturados se encontraron entre no detectado y 34.51%, con altas concentraciones en muestras de Los Cedros (27.97% y Chaguaramas (34.51%. En los triacilgliceroles, la composición de ácidos grasos saturados variaron entre 14.27 y 53.80%, con baja concentración en Chacopata y alta concentración en La Restinga; los ácidos grasos poliinsaturados estuvieron entre 4.66 y 35.55%, con valores menores en las muestras de Chacopata (4.66% y mayores en Chaguaramas. El consumo frecuente de Perna viridis es recomendable, debido a su alto contenido de fosfolípidos y ácidos grasos insaturados.

  6. How do two Lupinus species respond to temperature along an altitudinal gradient in the Venezuelan Andes? ¿Cómo responden dos especies de Lupinus a la temperatura en un gradiente altitudinal en los Andes venezolanos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    FERMÍN RADA

    2008-09-01

    Full Text Available Temperature determines plant formations and species distribution along altitudinal gradients. Plants in the tropical high Andes, through different physiological and morphological characteristics, respond to freezing night temperatures and high daytime energy inputs which occur anytime of the year. The main objective of this study was to characterize day and night temperature related responses of two Lupinus species with different altitudinal ranges (L. meridanus, 1,800-3,600 and L. eromonomos, 3,700-4,300 m of altitude. Are there differences in night low temperature resistance mechanisms between the species along the gradient? How do these species respond, in terms of optimum temperature for photosynthesis, to increasing altitude? Lupinus meridanus shows frost avoidance, in contrast to L. eromonomos, which tolerates freezing at higher altitudes. Optimum temperature for photosynthesis decreases along the gradient for both species. Maximum C0(2 assimilation rates were higher in L. meridanus, while L. eromonomos showed decreasing C0(2 assimilation rates at the higher altitude. In most cases, measured daily leaf temperature is always within the 80 % of optimum for photosynthesis. L. meridanus7 upper distribution limit seems to be restricted by cold resistance mechanisms, while L. eromonomos7 to a combination of both cold resistance and to C0(2 assimilation responses at higher altitudes.La temperatura determina las formaciones vegetales y la distribución de especies a lo largo de gradientes altitudinales. Las plantas en los altos Andes tropicales, a través de diferentes características morfológicas y fisiológicas, responden a temperaturas congelantes nocturnas y altas entradas energéticas durante el día en cualquier momento del año. El objetivo principal de este estudio fue caracterizar las respuestas relacionadas con temperaturas diurnas y nocturnas en dos especies de Lupinus con diferente distribución altitudinal (L. meridanus, 1.800-3.600 y L. eromonomos, 3.700-4.300 m de altitud. ¿Existen diferencias en los mecanismos de resistencia a bajas temperaturas entre las especies a lo largo del gradiente? ¿Cómo responden estas especies, en términos de temperatura optima para fotosíntesis, a incrementos en altitud? Lupinus meridanus evade el congelamiento, en contraste a L. eromonomos, que tolera el congelamiento a mayores altitudes. La temperatura óptima para fotosíntesis disminuye a lo largo del gradiente para ambas especies. Las máximas tasas de asimilación de C0(2 se obtuvieron en L. meridanus, mientras que L. eromonomos mostró una disminución en sus tasas de asimilación de C0(2 a mayor altitud. En la mayoría de los casos, la temperatura foliar medida siempre estuvo dentro del 80 % del óptimo fotosintético. El límite superior de distribución de L. meridanus parece estar restringido por mecanismos de resistencia a la temperatura, mientras que en L. eromonomos por una combinación de ambas resistencia al frío y respuestas en asimilación de C0(2 a mayores altitudes.

  7. Aislamientos de cepas fijadoras de nitrógeno y solubilizadoras de fósforo en un suelo alfisol venezolano Isolation of nitrogen-fixing and phosporus-solubilizing strains in alfisol soils of Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Learsy Padron

    2012-04-01

    Full Text Available Para evaluar el potencial de los suelos del Valle Medio del Río Yaracuy para la producción de biofertilizantes, se aislaron cepas fijadoras de nitrógeno (FNVL y solubilizadoras de fósforo (SF en suelos sometidos a diferentes condiciones de manejos. Para ello muestra rizosferica en los usos caña de azúcar (Sacharum oficcinarum, maíz (Zea mayz L., lechoza (Carica papaya, pasto (Brachiaria decumbens, además de un área bajo bosque natural, las muestras fueron tomadas en abril de 2010, las bacterias FNVL y SF fueron aisladas usando medio Ashby y Pikoskaya respectivamente, las principales propiedades químicas y físicas del suelo fueron evaluadas, para establecer su relación con el desarrollo de las cepas. Los resultados muestran que las FN se desarrollaron mejor en los usos pasto y caña de azúcar con 20 y 10 cepas respectivamente, lo que indica que las cepas FNVL se desarrollaron mejor en aquellos manejos con bajo contenido de materia orgánica o manejo intensivo, el mayor numero de bacterias SF se observaron en aquellos manejos con mayor contenido de fósforo (lechoza con 13 colonias, o en usos con adecuadas condiciones físicas para el desarrollo microorganismos (bosque, con 10 colonias.In order to evaluate the potential of soils in the Middle Valley of Yaracuy River in Venezuela for the production of biofertilizers, nitrogen fixed strains (FBN and phosphorus-solubilizing strains (SF were isolated in soils subjected to different management conditions. For this, rizhosferic samples in six different land uses were taken in April, 2010. Sugarcane (Sacharum officinarum, maize (Zea mayz L., pawpaw (Carica papaya, grass (Brachiaria decumbens and a forest area were sampled. Bacteria FNVL and SF were isolated using Ashby and Pikoskaya, respectively. Chemical and physical properties were evaluated in all soils to determine the relationship between them and the development of the strains. Results showed that Fn developed better in grass and sugarcane, with 20 and 10 strains respectively, indicating that FNVL strains developed better in uses with low amounts of organic matter or intensive management. The greatest number of SF bacteria was found in land uses with a higher amount of phosphorous (papaya, with 13 colonies, or in uses with adequate physical conditions for the growth of microorganisms (natural forest, with 10 colonies.

  8. Diseño para la implementación de la metodología seis sigma en una línea de producción de queso fresco

    OpenAIRE

    Moreano, Annabel; Cáceres, Patricio

    2010-01-01

    This thesis project is a guide for the implementation of the Six Sigma Methodology within a manufacturing process. This case was focused on a fresh cheese processing plant. Cheese quality improvement, reduction on unnecessary costs attributable to failure in the process, company profits increase, and teamwork reinforcement among the employees were the different aspects to be enhanced. The methodology, origins, stages, tools, information about the product as well as its manufacturi...

  9. RESILIENCIA Y CAMBIOS DEL SISTEMA PRODUCTIVO EN LA AGRICULTURA FAMILIAR DE LA NUEVA RURALIDAD EUROPEA: el caso del queso de oveja en la Sierra de Cádiz (España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ignacio López Moreno

    2015-12-01

    Full Text Available This article analyzes the strategies resulting in the production of family farming systems in response to imbalances generated by formal regulatory changes. The research methodology was based on ethnography, following techniques features interviews and participant observation fieldwork in social anthropology. This strategy essentially qualitative, allowed us to analyze the consequences of transitions households own products and traditional farming systems, the economics of quality that characterizes the New European Rurality has had a special development in Spain for the strong implementation European Initiatives LEADER I, II and + from 1991. To this end, and based on a complex and systemic perspective, we study different production systems of farming families Cheesecake Sierra de Cádiz, this perspective to analyze the changes that led to generate two different but complementary models: the artisanal and industrial. Our work demonstrates the resilience of family economies of traditional cheesemakers producers, who continue to coexist with new industrial producers in the competitive market for quality food products. The persistence of some and the appearance of others, demonstrates the resilience of rural economies to the new challenges of globalization and the complexity of the new rurality.

  10. COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN QUESO ARTESANAL TEPEQUE PRODUCIDO EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL Y UN SISTEMA TRADICIONAL DE MICHOACÁN, MÉXICO

    OpenAIRE

    Praga Ayala, Ana Rosa

    2015-01-01

    El contenido de ácidos grasos en la leche y sus derivados ha sido ampliamente investigado para obtener una mayor comprensión de sus efectos sobre la salud humana. De acuerdo con diversos autores como Bauman et al., (2001), Loor et al., (2005), Stanton et al., (2003), los niveles más altos de ácido linoleico conjugado (CLA, por sus siglas en inglés) en la grasa de la leche de vaca se han observado cuando las vacas son alimentadas con pastos frescos, dietas orgánicas y dietas suplementadas con ...

  11. Evaluación de características físicas y texturales de pandebono

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julián Alfredo López-Tenorio

    2012-07-01

    Full Text Available El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales características. En el estudio se evaluaron estas propiedades en pandebonos elaborados con dos tipos de quesos: costeño y blanco. Se realizaron análisis de perfil de textura, firmeza, fractura de la corteza y determinaciones de peso, volumen y densidad mediante un análisis de varianza de una sola vía. Para evaluar el sabor general se hizo una prueba sensorial de diferenciación de tipo triangular. La firmeza fue mayor en pandebono elaborado con queso costeño debido a que la miga fue más uniforme; mientras que la fractura de la corteza fue mayor en pandebono elaborado con queso blanco, reflejando un espesor de corteza mayor. En el análisis de perfil de textura no se encontraron diferencias significativas. Los pesos y los volúmenes fueron menores en pandebono elaborado con queso costeño, pero la densidad fue mayor. El sabor fue diferente, principalmente por las propiedades del queso costeño, el cual tiene un salado característico.

  12. The Parallel C++ Statistical Library ‘QUESO’: Quantification of Uncertainty for Estimation, Simulation and Optimization

    KAUST Repository

    Prudencio, Ernesto E.

    2012-01-01

    QUESO is a collection of statistical algorithms and programming constructs supporting research into the uncertainty quantification (UQ) of models and their predictions. It has been designed with three objectives: it should (a) be sufficiently abstract in order to handle a large spectrum of models, (b) be algorithmically extensible, allowing an easy insertion of new and improved algorithms, and (c) take advantage of parallel computing, in order to handle realistic models. Such objectives demand a combination of an object-oriented design with robust software engineering practices. QUESO is written in C++, uses MPI, and leverages libraries already available to the scientific community. We describe some UQ concepts, present QUESO, and list planned enhancements.

  13. A comparative study of the fatty acid profiles in commercial sheep cheeses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aguilar, C.

    2014-12-01

    Full Text Available The present study was carried out to characterize the FA profile of sheep cheese marketed in Chile. Fifty-eight cheeses were collected from supermarkets of 5 different Chilean cities including 34 sheep cheeses, 7 from goat’s milk, 11 from cow’s milk, 4 from a mixture of sheep, goat and cow’s milk and 2 from a mixture of sheep and cow’s milk. Compared to the cow and goat cheese (3.4 and 2.5 g·100g−1, the sheep cheese (3.8 g·100g−1 contained higher contents of C18:1t. The saturated and polyunsatured FA contents were greater in goat cheese than in sheep and cow cheese. The n6/n3 ratio was greater in goat (6.1 cheese than in sheep and cow cheese (3.8 and 5.2. The atherogenicity index was unaffected by cheese type, however, the thrombogenic index was lower in sheep cheese (2.8 than in goat and cow cheese (3.1 and 2.9. The n6/n3 ratio and thrombogenic index were lower in Chilean sheep cheese than in those imported from Europe. The fatty acid profile of cheese can be used to differentiate animal species from which the cheese is made and to some extent the geographical origin that may give some insight as to animal feed and production management.Este estudio fue llevado a cabo para caracterizar el perfil de AG de quesos de oveja que se comercializan en Chile. Cincuenta y ocho quesos fueron recogidos de supermercados de 5 ciudades de Chile de los cuales 34 fueron de oveja, 7 de cabra, 11 de vaca, 4 de mezcla de leche de oveja, cabra y vaca y 2 de mezcla de leche de oveja y vaca. Comparado con quesos de vaca y cabra (3.4 y 2.5 g·100g−1, los quesos de oveja (3.8 g·100g−1 presentaron mayor contenido de C18:1t. Los AG saturados y poliinsaturados tuvieron concentraciones más altas en los quesos de cabra que en los quesos de oveja y vaca. La relación n6/n3 fue más alta en quesos de cabra (6.1 que en quesos de oveja y vaca (3.8 y 5.2. El índice aterogénico no fue afectado por el tipo de queso, sin embargo, el índice trombogénico fue

  14. The effect of using vegetable fat blend on some attributes of kashar cheese

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gönç, Siddik

    2009-03-01

    Full Text Available Kashar cheese was produced from whole milk (MF or skim milk homogenized with a commercial vegetable fat blend (VF by the traditional procedure. The resulting cheese was stored for 3 months at 5°C, and analyzed initially for its gross composition and cholesterol content. In addition, the proteolysis and lipolysis, organic acid content and fatty acid composition were studied during the ripening of the cheese.The replacement of milk fat with a vegetable fat blend mainly affected pH, total solids and cholesterol content in the initial composition of the cheese (P El queso kashar fue producido con leche entera (MF o con leche desnatada homogenizada con una mezcla de grasas vegetales comercial (VF por el método tradicional. Los quesos resultantes fueron almacenados durante 3 meses a 5°C, y analizados para determinar su composición y su contenido en colesterol. Se estudió, además de la proteólisis y la lipolisis, el contenido de ácidos orgánicos y la composición en ácidos grasos durante la maduración de los quesos. La sustitución de la grasa de la leche por mezclas de grasas vegetales afectó principalmente al pH, sólidos totales y contenido de colesterol en la composición inicial de los quesos (p < 0.05. El grado de acidez y el contenido de tirosina en ambos quesos creció durante el proceso de maduración y diferencias significativas fueron encontradas entre ambos queso solo después de 30 días de maduración (p < 0.05. Las concentraciones de ácidos orgánicos de ambos quesos cambiaron durante la maduración (p < 0.05 excepto para los ácidos cítrico y oxálico. Los quesos MF mostraron un mayor contenido de ácidos cítrico, succínico y oxálico especialmente al final del proceso de maduración. El ácido palmítico fue el ácido graso mayoritario en quesos MF, mientras que los ácidos grasos predominantes en los quesos VF fueron el ácido palmítico y el ácido oleico. Además, el mayor contenido en ácidos grasos

  15. Community Project for Accelerator Science and Simulation (ComPASS)

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Simmons, Christopher [Univ. of Texas, Austin, TX (United States); Carey, Varis [Univ. of Texas, Austin, TX (United States)

    2016-10-12

    After concluding our initial exercise (solving a simplified statistical inverse problem with unknown parameter laser intensity) of coupling Vorpal and our parallel statistical library QUESO, we shifted the application focus to DLA. Our efforts focused on developing a Gaussian process (GP) emulator within QUESO for efficient optimization of power couplers within woodpiles. The smaller simulation size (compared with LPA) allows for sufficient “training runs” to develop a reasonable GP statistical emulator for a parameter space of moderate dimension.

  16. Exportaciones a Venezuela: evolucion y efecto sobre el panorama exportador y las firmas colombianas

    National Research Council Canada - National Science Library

    Garavito, Aaron; Montes, Enrique; Esguerra, Maria

    2013-01-01

    En este trabajo se analiza la dinamica de las exportaciones colombianas al mercado venezolano, las caracteristicas de las firmas que despachan bienes a dicho destino y la dependencia de estas empresas...

  17. Mecanismos de participación ciudadana en la política criminal de prevención del delito: municipio Maracaibo, Venezuela

    National Research Council Canada - National Science Library

    Han Chen, Pablo; Piña Ysea, Eduardo Rafael; Pérez Ferrer, Adriana

    2008-01-01

    El Estado Venezolano debe garantizar la protección de los ciudadanos a través de los órganos de seguridad ciudadana, respetando en todo momento la dignidad y los derechos humanos de toda persona...

  18. Implicaciones politicas del desempleo y del empleo precario sobre la salud en Venezuela, periodo 2000-2007

    National Research Council Canada - National Science Library

    Uzcategui Moncada, Maria A

    2010-01-01

    .... Los resultados describen el comportamiento del individuo medio frente al fenomeno del desempleo, evaluando el avance que, en la calidad de vida de los venezolanos, han producido las estrategias...

  19. Apoyo social como moderador del estres en la salud de los desempleados

    National Research Council Canada - National Science Library

    Guarino, Leticia; Sojo, Victor

    2011-01-01

    El objetivo de la presente investigacion fue evaluar el rol moderador de dos indicadores del apoyo social, en la relacion entre la duracion del desempleo y la salud fisica y mental de desempleados venezolanos...

  20. VALOR AGREGADO DE LAS ESPECIES Brycon erythropterum (SÁBALO, Colossoma macropomum (GAMITANA, Arapaima gigas (PAICHE y Agouti paca (MAJAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Doylith Vásquez Jurafo

    2012-12-01

    Full Text Available El presente trabajo tiene como objetivo  la obtención de  productos mínimamente procesados (PMP de Brycon erythropterum (SÁBALO, Colossoma macropomum (GAMITANA, Arapaima gigas (PAICHE, y Agouti paca (MAJAS congelado y empacado al vacio. Para las especies piscícolas, se ha aplicado un diseño factorial de 32 con dos factores de estudios: concentración de NaCl en la solución osmótica con tres niveles (15, 20 y 25 % y temperatura de proceso  con tres niveles de estudio (5, 10 y 15 °C. Para el Agouti paca (majas se aplico un diseño factorial completamente aleatorizado con tres factores de estudio: tiempo de proceso (30, 60 y 90 minutos, método de ahumado (ahumado líquido y ahumado en caliente y tipo de corte del músculo (partes y filetes. Para trabajar se ha diseñado y montado un deshidratador Osmótico teniendo en cuenta, diámetro de tubería, deshidratador propiamente dicho con doble chaqueta, capacidad del deshidratador en función del volumen de la Salmuera.  Todos los productos se obtuvieron  en procesos con 10 °C y tiempos entre 30 min y  90 min. El tiempo de vida en almacenamiento en las evaluaciones de aroma y color en majas tienen una vida útil de 4 meses de almacenados a -18 °C. Los análisis microbiológicos realizados a los PMP no pasan los límites de la NTS Nº 071 MINSA/DIGESA V01.

  1. VALOR AGREGADO DE LAS ESPECIES Brycon erythropterum (SÁBALO, Colossoma macropomum (GAMITANA, Arapaima gigas (PAICHE y Agouti paca (MAJAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Doylith Vásquez Jurafo

    2012-12-01

    Full Text Available El presente trabajo tiene como objetivo la obtención de productos mínimamente procesados (PMP de Brycon erythropterum (SÁBALO, Colossoma macropomum (GAMITANA, Arapaima gigas (PAICHE, y Agouti paca (MAJAS congelado y empacado al vacio. Para las especies piscícolas, se ha aplicado un diseño factorial de 32 con dos factores de estudios: concentración de NaCl en la solución osmótica con tres niveles (15, 20 y 25 % y temperatura de proceso con tres niveles de estudio (5, 10 y 15 °C. Para el Agouti paca (majas se aplicó un diseño factorial completamente aleatorizado con tres factores de estudio: tiempo de proceso (30, 60 y 90 minutos, método de ahumado (ahumado líquido y ahumado en caliente y tipo de corte del músculo (partes y filetes. Para trabajar se ha diseñado y montado un deshidratador Osmótico teniendo en cuenta, diámetro de tubería, deshidratador propiamente dicho con doble chaqueta, capacidad del deshidratador en función del volumen de la Salmuera.  Todos los productos se obtuvieron en procesos con 10 °C y tiempos entre 30 min y 90 min. El tiempo de vida en almacenamiento en las evaluaciones de aroma y color en majas tienen una vida útil de 4 meses de almacenados a -18 °C. Los análisis microbiológicos realizados a los PMP no pasan los límites de la NTS Nº 071 MINSA/DIGESA V01.

  2. Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

    OpenAIRE

    Inguane, Arlindo Samuel

    2015-01-01

    La carne, como sus derivados, empieza a deteriorarse casi inmediatamente después del sacrificio del animal. Por eso se desarrollaron técnicas de conservación tradicionales entre las que se incluyen la salazón, la desecación o el ahumado. Sin embargo, estas técnicas modifican algunas características organolépticas de la comida. Posteriormente el conocimiento de la microbiota presente en los alimentos así como el avance de la tecnología, han permitido desarrollar un gran número de metodologías ...

  3. DESARROLLO DE ENVASES ACTIVOS APLICADOS A PRODUCTOS DE EXPORTACION CON ALTO VALOR AGREGADO EN LA INDUSTRIA DEL SALMON

    OpenAIRE

    GALOTTO LOPEZ, MARIA JOSE

    2005-01-01

    En el proyecto se desarrolló un envase con capacidad de absorción de oxígeno específico para envasado de salmón. El envase es capaz de activar la absorción de oxígeno por la propia humedad del producto envasado y evita la entrada de oxígeno desde el exterior y consume el oxígeno residual que queda en el interior del envase una vez envasado el producto. Con este envase se consigue incrementar la calidad y vida útil de salmón ahumado envasado, con respecto al producto envasado con envases tradi...

  4. Benzo(a)pyrene control and transport processes in smoke meet products

    OpenAIRE

    Ledesma Santiso, Estefanía

    2016-01-01

    El incremento del consumo de carne y productos cárnicos en el mundo, así como su proyección en los países en desarrollo y desarrollados, ha estimulado la investigación de su impacto en la salud humana. Los productos cárnicos son componentes importantes de una dieta saludable y balanceada, destacando su elevado contenido proteico. El ahumado es una de las técnicas más antiguas para prolongar la vida útil de los alimentos, siendo utilizado con este objetivo en algunos países en desarrollo. Adem...

  5. Convenio Estado Venezolano – Asociación Venezolana de Educación Católica: Cooperación de la Iniciativa Social en Educación / Venezuelan State Convention - Venezuelan Association of Catholic Education: Cooperation of the initiative social in education

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Rafael Albarran, SJ

    2016-12-01

    Full Text Available La presente investigación tiene por objetivo describir algunos rasgos destacados del Convenio de mutua cooperación entre el Estado y la AVEC para el sostenimiento de la ampliación y profundización de la atención formadora en contextos afectados por la pobreza. Es un estudio de tipo documental de carácter explicativo. El análisis permitió visualizar el alcance cuantitativo y cualitativo del Convenio como mecanismo jurídico que permite a la iniciativa social implicarse y comprometerse eficaz y efectivamente en la educación de amplios sectores vulnerables de la sociedad, sin que ello menoscabe el irrenunciable deber del Estado a regir el Sistema Educativo. Se concluye que el Convenio ha sido muy beneficioso para el Estado por cuanto ha podido ampliar la atención educativa nacional y garantizar la provisión eficiente y eficaz de la educación a sectores vulnerables de la sociedad con una reducción significativa del gasto debido a los bajos costos que asegura la AVEC. De igual modo beneficioso para la AVEC, por haberle permitido asegurar a lo largo del tiempo la realización de su misión educadora en los sectores populares, así como avanzar en la experimentación pedagógica y educacional en contextos afectados por la pobreza e incidir en el desenvolvimiento de la convivencia ciudadana de los sectores que atiende. Venezuelan State Convention - Venezuelan Association of Catholic Education: Cooperation of the initiative social in education Abstract This research aims to describe some relevant features of the mutual cooperation agreement between the Venezuelan State and the AVEC for sustaining the extent and deepening of forming care in poverty stricken contexts. It is a documentary study of explanatory character. The analysis allowed viewing the quantitative and qualitative scope of the agreement as a legal mechanism that allows the social initiative to get involved and to commit efficiently and effectively in the education of the vulnerable sectors of society, without undermining the fundamental duty of the State to regulate the educational system. It is concluded that the agreement has been very beneficial for the State as it has helped to expand the national educational attention as well as ensured the efficient and effective provision of education to vulnerable sectors of society with a significant reduction in spending because of the lower costs guaranteed by the AVEC. It is has also been beneficial to AVEC for allowing the fulfillment of its educational mission and the progress of the pedagogical and educational innovation in the popular sectors. It has also helped to impact the development of civic coexistence at the sectors it serves.

  6. El dispositivo venezolano de sanidad y la incorporación de los médicos exiliados de la Guerra Civil española The Venezuelan sanitation authority and the incorporation of physicians exiled from the Spanish Civil War

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan José Martin-Frechilla

    2008-06-01

    Full Text Available En 1914, mientras España establecía acuerdos para modernizar su estructura científica y sanitaria, al hilo del panamericanismo y de los controles por la apertura del Canal de Panamá, Venezuela comenzó a estructurar un dispositivo sanitario ajustado a pautas internacionales, auspiciado, desde 1913, por la Fundación Rockefeller. En 1931, la Segunda República aceleró en España el envío de becarios a Estados Unidos y creó un sistema de salud pública bajo el modelo administrativo de unidades sanitarias y unidades técnicas de investigación y control propugnado por la Fundación. La Guerra Civil interrumpió ese proceso y Venezuela aprovechó el momento para contratar a médicos y enfermeras exiliados y los incorporó al nuevo Ministerio de Sanidad y Asistencia Social creado 1936.In 1914, while Spain was making agreements to modernize its scientific and sanitary structure, Venezuela started to structure a sanitation authority following international models, in line with Pan Americanism and the controls for the opening of the Panama Canal, for which is received sponsorship from the Rockefeller Foundation as of 1913. In 1931, the Second Spanish Republic sent ever greater numbers of scholars to study in the United States and established a public health system along the lines of the administrative models for sanitation and technical units for investigation and control as proposed by the Foundation. The Spanish Civil War interrupted this process and Venezuela seized the moment to hire the exiled doctors and nurses and incorporate them into its new Ministry for Sanitation and Social Welfare, created in 1936.

  7. Evaluación de MDE para la estimación de volúmenes por procesos de erosión aplicando análisis de autocorrelación espacial en una cuenca de los andes venezolanos. Caso de estudio: microcuenca torrencial La Machirí

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristopher Camargo Roa

    2014-06-01

    Full Text Available Los modelos digitales de elevación (MDE, como representación visual de las formas del relieve y de los valores de altura, han sido muy útiles para estudiar los aspectos relacionados con la topografía de un área. Esta investigación se realizó en un área de 3.39 km2 de la microcuenca torrencial La Machirí (estado Táchira, Venezuela. Tuvo por objetivo evaluar un MDE obtenido por un proceso de fotogrametría digital cotejado a su vez con un MDE elaborado a partir de la edición de curvas de nivel existentes en cartas topográficas. Para ello se aplicaron métodos como el análisis exploratorio de datos espaciales (ESDA y la geoestadística de puntos (análisis de mínima distancia, análisis de patrones espaciales, variograma y superficie variográfica. Se pudo determinar una diferencia existente entre ambos modelos, resultado de la sumatoria de los errores generados, en primer lugar, por la distribución espacial de los puntos de control señalados para el proceso fotogramétrico (número de puntos menores al valor de una distribución normal, posible sesgo espacial entre los puntos y manifestación de fenómenos de dependencia espacial, seguido del error generado a partir del método de interpolación aplicado durante el mismo y el error resultante originado por el comportamiento local de los procesos de erosión en el área. La primera valoración arrojó una diferencia en la superficie de área de 0.57 ha y en volumen de 9.41 hm3 en ambos MDE. Un análisis sectorizado permitió determinar la falta de al menos 3 puntos de control para obtener un MDE más satisfactorio.

  8. PRINCIPLES FOR THE CONSTRUCTION OF AN OPEN SYSTEM OF MANAGEMENT OF KNOWLEDGE IN THE VENEZUELAN PUBLIC HEALTH SYSTEM / PRINCIPIOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN SISTEMA ABIERTO DE GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO EN EL SISTEMA PÚBLICO DE SALUD VENEZOLANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexis José Robles

    2013-06-01

    Full Text Available This study is the product of a historical review, where is graphical mode operate various paradigms of public health at Venezuela. It addressed a revision to factors affecting both the administrative reality of health services, as in the common behavior of users. Thus establishing a confrontation of ideas to establish reasoning about the need to clarify the road to make a break of paradigms between the qualitative and the great diversity of models used by science, to measure the health. Ignoring, the true dimension of: disease prevention, care of the self, promotion of health, development and appreciation of life. In the meantime, these events, as other components, and legal aspects of the national public health system, would be intended to convert facetted weaknesses on factors to establish vital links with those binding lines between the Minister of the power people for health.

  9. Crónica constitucional del proceso venezolano de transición gubernamental, ocasionado por la enfermedad y muerte del presidente Hugo Chávez, y de la instauración por el juez constitucional de un gobierno sin legitimidad democrática (diciembre 2012/abril 2013

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Allan R. Brewer-Carías

    2014-04-01

    Full Text Available The purpose of this article is to analyze the constitutional situation that developed in Venezuela between December 2012 and April 2013, resulting from the deterioration of the health and the death of President Hugo Chávez, and that is linked to the following events. First, on December 10, 2012 he left the country to be treated in La Habana Cuba, since then he was not seen in public anymore; second, he did not show up at his Inauguration and Oath Ceremony on January 10, 2013, to begin his new presidential term 2013-2019 for which he was elected in October 2012. Third, the Constitutional Jurisdiction ordered, without any logic, that the absent President nonetheless continued to be «in full charge of his office» along with his Ministers, imposing a non-elected official to be the Executive Vice-president and to exercise the Executive Power. Fourth, the same Constitutional Jurisdiction imposed, when the Vice-president announced the death of Chávez on March 5th, 2013, the same non elected Vice-president to be President in charge, without any democratic legitimacy, which gave him the opportunity to participate in the April 2013 presidential elections without having to leave the office.

  10. Tratamiento Térmico de Leche: Influencia del pH y CaCl2 en la Elaboración de Queso Cuartirolo Thermally Treated Milk: Influence of pH and CaCl2 on Cuartirolo Cheese-Making

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oscar A Sbodio

    2010-01-01

    Full Text Available Con el objeto de mejorar la propiedad de coagular de leche entera tratada bajo condiciones moderadas de temperatura, 10 minutos a 73 °C, se estudió el efecto del pH (6.2-6.6 y la adición de CaCl2 (200 y 600 mg L-1. El proceso de la coagulación enzimática, con la acidificación de Glucono-5-Lactona, fue medido con el método del alambre caliente. A pH 6.4 y 6.6 los coágulos obtenidos a partir de leche entera tratada, mostraron tiempos de coagulación significativamente inferiores (PThe effect of pH (6.2-6.6 and CaCl2 addition (200 - 600 mg L-1 was studied, with the objective of improving the coagulation properties of whole milk treated under mild condition of temperature, 10 min at 73 °C. The hot wire method to monitor rennet coagulation induced through acidification with Glucono-5-Lactone was employed. At pH 6.4 and 6.6 the coagulum of heated milk presented lower coagulation time (P<0.05, increased máximum voltage and time where they reach máximum voltage, and a decreased in whey separation, compared to those of coagulum produced by unheated milk. The selected conditions of pH 6.4 and CaCl2 added 400 mg L-1, used in the process of cuartirolo cheese proved to be the best condition to increase the yield in 8.9% on a dry basis, without loosing consumer's acceptance.

  11. Nutritional value and fatty acid composition of some traditional Argentinean meat sausages

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mara Cristina Romero

    2013-03-01

    Full Text Available The aim of this study was to determine the nutritional composition (moisture, protein, carbohydrates, and total fat of some meat products produced in the northeastern Argentina, analyzing fatty acids composition, polyunsaturated/saturated fatty acid ratio PUFA/SFA ratio (polyunsaturated/ saturated fatty acids, n-6/n-3 ratio, and CLA (conjugated linoleic acid content. Thirty traditional meat products produced by different processes were used. The samples were classified into 4 different categories as follows: salamín (dry cured and fermented sausage, chorizos (raw sausage, chorizo ahumado (cooked and smoked sausage, and morcilla (cooked sausage. From the results obtained it can be said that the total carbohydrate contents of the salamín studied were slightly lower; fat content of raw chorizo was significantly lower, and protein content of chorizo ahumado was significantly higher than those comparison from databases from other regions of Argentina, USA, and Spain. Except for chorizo, which has a value lower than 0.4, the PUFA/SFA-stearic ratio of the other products were a little higher than those reported by other researchers. CLA (Conjugated linoleic acid contents between 0.03% and 0.19% were detected. The results obtained indicate that salamín produced in northeastern Argentina, Chaco state, shows high protein and PUFA (Polyunsaturated fatty acids contents, and low atherogenic and thrombogenic indexes, which makes it a more healthful product than those of similar composition produced in other countries.

  12. The role of the canonical biplot method in the study of volatile compounds in cheeses of variable composition

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    González-Martín, M. I.

    2016-03-01

    Full Text Available The canonical biplot method (CB is used to determine the discriminatory power of volatile chemical compounds in cheese. These volatile compounds were used as variables in order to differentiate among 6 groups or populations of cheeses (combinations of two seasons (winter and summer with 3 types of cheese (cow, sheep and goat’s milk. We analyzed a total of 17 volatile compounds by means of gas chromatography coupled with mass detection. The compounds included aldehydes and methyl-aldehydes, alcohols (primary, secondary and branched chain, ketones, methyl-ketones and esters in winter (WC and summer (SC cow’s cheeses, winter (WSh and summer (SSh sheep’s cheeses and in winter (WG and summer (SG goat’s cheeses. The CB method allows differences to be found as a function of the elaboration of the cheeses, the seasonality of the milk, and the separation of the six groups of cheeses, characterizing the specific volatile chemical compounds responsible for such differences.El m.todo biplot can.nico (CB se utiliza para determinar el poder discriminatorio de compuestos qu.micos vol.tiles en queso. Los compuestos vol.tiles se utilizan como variables con el fin de diferenciar entre los 6 grupos o poblaciones de quesos (combinaciones de dos temporadas (invierno y verano con 3 tipos de queso (vaca, oveja y cabra. Se analizan un total de 17 compuestos vol.tiles por medio de cromatograf.a de gases acoplada con detecci.n de masas. Los compuestos incluyen aldeh.dos y metil-aldeh.dos, alcoholes (primarios de cadena, secundaria y ramificada, cetonas, metil-cetonas y .steres. Los seis grupos de quesos son, quesos de vaca de invierno (WC y verano (SC; quesos de oveja de invierno (WSh y verano (SSh y quesos de cabra de invierno (WG y verano (SG. El m.todo CB permite la separaci.n de los seis grupos de quesos y encontrar las diferencias en funci.n del tipo y estacionalidad de la leche, caracterizando los compuestos qu.micos vol.tiles espec.ficos responsables de

  13. Cultivos Probióticos para Productos Lácteos. Respuesta a Nuevos Desafíos Tecnológicos y Estrategias para Mejorar Cepas

    OpenAIRE

    Burns, Patricia Graciela

    2011-01-01

    El trabajo de tesis doctoral recoge la mirada de la innovación tanto de la matriz alimentaria como de las cepas empleadas. Por un lado se evaluó el potencial aplicativo del tratamiento de homogeneización de alta presión (HPH) de la leche para la elaboración de queso Crescenza y yogur adicionados de bacterias probióticas comerciales. Para los quesos, no se observaron diferencias significativas en composición y pH. El tratamiento HPH de la leche incrementó significativamente el rendimiento ques...

  14. Las nociones de calidad percibidas por productores queseros de Tandil, Argentina: diversidad de estrategias y tensiones en procesos de desarrollo territorial

    OpenAIRE

    Velarde, Irene; Vimo, P.; Corradetti, M.A.; Vertiz, P.; Otero, J.; Raimundi, J.; Fernandez, L.; Lozano, C.; Espinoza, F

    2010-01-01

    El partido de Tandil tiene una larga historia y tradición en la producción láctea y la elaboración de quesos. La actividad quesera en la zona comienza a mediados del siglo XIX. Tradicionales, locales y naturales son los significantes asociados a los quesos tandileros, cuyo saber hacer se ha trasmitido a través de generaciones. Desde fines de los ´90, en un contexto de crisis económica, se produce un nuevo impulso a la quesería, debido: a) a las dificultades que la crisis impuso a muchos tambo...

  15. De las relaciones internacionales al diálogo intercultural

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ermila Mercedes Pinto Yépez

    2003-09-01

    Full Text Available Este artículo pretende realizar una lectura del Primer Título Legítimo de Francisco de Vitoria denominado La Sociedad y comunicación; así como también sus tres conclusiones: derecho de libre tránsito y residencia, derecho de libre comercio y derecho de dominio y posesión, con el objetivo de visualizar la vigencia de los postulados vitorianos. Esta vigencia se hace evidente al revisar la situación del indígena venezolano con respecto al resto del colectivo social venezolano.

  16. La ética, factor clave, en el éxito del liderazgo en las organizaciones educativas (hacia un modelo exiológico basado en el enfoque de la teoria histórico-Clínica para el éxito del liderazgo en las organizaciones educativas

    OpenAIRE

    Uzcategui Castillo, Ángel

    2015-01-01

    Frente a las dificultades que disminuyen la calidad de vida del venezolano, se plantea la modernización del estado, y por ende de la educación como un reto, la reflexión pedagógica del docente y la reflexión organizacional de quienes gerencian. A partir de estas premisas, se generó un modelo axiológico de desarrollo organizacional fundamentado en la teoría histórico- clínica para el éxito del liderazgo organizacional educativo venezolano. Los principales fundamentos teóricos: E...

  17. La ética, factor clave, en el éxito del liderazgo en las organizaciones educativas (hacia un modelo exiológico basado en el enfoque de la teoria histórico-Clínica para el éxito del liderazgo en las organizaciones educativas

    OpenAIRE

    Uzcategui Castillo, Ángel

    2015-01-01

    Frente a las dificultades que disminuyen la calidad de vida del venezolano, se plantea la modernización del estado, y por ende de la educación como un reto, la reflexión pedagógica del docente y la reflexión organizacional de quienes gerencian. A partir de estas premisas, se generó un modelo axiológico de desarrollo organizacional fundamentado en la teoría histórico- clínica para el éxito del liderazgo organizacional educativo venezolano. Los principales fundamentos teóricos: E...

  18. Articulaciones y disputas simbólicas en las representaciones del Mausoleo Presidencial "Cuartel de la Montaña 4-F"

    OpenAIRE

    Taguaruco, Jhonatan

    2016-01-01

    Tras el fallecimiento del presidente venezolano Hugo Chávez, en el año 2013, el gobierno venezolano ha utilizado la figura líder revolucionario como eje de articulación para realizar trabajos de encuadramiento de la memoria en distintos espacios públicos del país. Lo anterior se ha traducido en la resignificación de lugares, acontecimientos, personajes y planteamientos políticos relacionados con la Revolución Bolivariana. El siguiente ensayo aborda al mausoleo presidencial "Cuartel de la Mont...

  19. Retórica vs. Comportamiento en las relaciones comerciales. Un análisis de las relaciones de Venezuela hacia Estados Unidos. Periodo 2007-2012

    OpenAIRE

    Osorio Quevedo, Alejandra

    2015-01-01

    El objetivo de esta monografía es analizar la incongruencia entre la retórica antiestadounidense empleada por Hugo Chávez durante su segundo mandato presidencial y las relaciones comerciales entre Venezuela y Estados Unidos, caracterizadas por la continua y considerable exportación de crudo venezolano. Por consiguiente, tras una descripción del discurso y de la política exterior del entonces mandatario, aunada a la exposición de estadísticas del comercio bilateral de crudo venezolano; se estu...

  20. Resistencia antimicrobiana de cepas de Staphylococcus aureus, Costa Rica Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus, Costa Rica

    National Research Council Canada - National Science Library

    Víctor Hugo Alvarado; Mynor Mora; María Laura Arias; Norman Rojas; Carolina Chaves

    2011-01-01

    Objetivo: Determinar y comparar los perfiles de resistencia de cepas de S. aureus aisladas de quesos, producidos en la Zona Sur de Costa Rica y de un centro hospitalario de la misma región. Materiales y Métodos...

  1. Short communication: Characterization of microflora in Mexican Chihuahua cheese

    National Research Council Canada - National Science Library

    Renye, J.A; Somkuti, G.A; Van Hekken, D.L; Guerrero Prieto, V.M

    2011-01-01

    ...-style cheeses that are made using pasteurized milk and defined starter cultures while maintaining the traditional organoleptic qualities of the cheeses. Chihuahua cheese, or queso Menonita, is a semi-hard cheese produced using bovine milk in Mennonite communities located in the northern Mexican state of Chihuahua. The cheese has a crumbly texture and ...

  2. Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valeria Martínez-López

    2016-01-01

    Full Text Available Introducción: El consumo de queso producido con leche cruda puede causar daños a la salud debido a la carga microbiana presente en la leche bronca, que puede incluir microorganismos patógenos. Los cultivos iniciadores endémicos de los quesos artesanales podrían mejorar el sabor de quesos fabricados con leche pasteurizada. El objetivo de este trabajo fue estudiar la dinámica poblacional de bacterias ácido lácticas (BAL del suero fermentado de queso de hebra (SFQH y su aislamiento. Método: El suero de queso fue obtenido del proceso artesanal para la elaboración de queso de hebra usando leche cruda (Tuxtepec, Oaxaca, México. Durante 120 h, muestras de SFQH, que fueron obtenidas en diferentes tiempos, se utilizaron para determinar el pH del medio e inocular cajas con medios selectivos MRS, M17, APT y Elliker. Los aislados obtenidos se caracterizaron morfológica y molecularmente. Resultados: La población de BAL se modificó en función del tiempo de fermentación y del pH (4.05 a 3.4 del suero. Se aislaron 22 cepas catalasa negativas y Gram-positivo. El análisis filogenético (ADNr 16S indicó la presencia de cuatro cepas del género Enterococcus (VD, VH, VL, VB y una de Lactobacillus (VK. La cepa VH predominó sobre el resto de los aislados y junto con la cepa VK permanecieron durante todo el bioproceso. Discusión o Conclusión: El cambio en el pH del SFQH permitió aislar cepas de BAL, que podrían utilizarse como cultivos iniciadores para obtener queso de acuerdo a las especificaciones de la NOM-243-SSA1-2010, sin comprometer su calidad sensorial.

  3. [SATISFACTION WITH HOSPITAL MENU AND INCLUSION OF GOAT CHEESE AS DESSERT COMPARED WITH COW CHEESE].

    Science.gov (United States)

    Rubio-Martín, Elehazara; Rojo-Martínez, Gemma; Caracuel, Ángel; Soriguer, Federico; Olivas, Lourdes; Libébana, Maribel; Roque, Rosa; Olveira, Gabriel

    2015-10-01

    Introducción: la valoración de los menús hospitalarios debe realizarse periódicamente para adecuarlos a las necesidades de los pacientes. El queso de cabra podría tener ventajas nutricionales, en comparación con el de vaca. Objetivos: evaluar la satisfacción de los pacientes con el menú hospitalario y con la incorporación del queso de cabra, dado como postre en el menú hospitalario vs queso de vaca. Material y métodos: se realizó una encuesta de satisfacción del menú hospitalario y del postre (queso de cabra (QC) vs queso de vaca (QV)) en pacientes con dietas basales. Resultados: se analizaron 334 encuestas. El 46,7% fueron mujeres. La edad media fue de 58,16 ± 15,15 años y la estancia media de 11,21 ± 11,53. La aceptación del menú hospitalario fue valorado como buena en un alto porcentaje de los encuestados (temperatura 91%, presentación 94%, humedad 75% y horario 84%). La satisfacción global del almuerzo (1 al 10) fue 7,31 ± 2,10 en QV vs 7,39 ± 1,75 QC (ns) y del postre 6,93 ± 2,89 vs 6,88 ± 3,52 (ns) respectivamente. Los pacientes que habitualmente no toman queso de cabra (57%) tampoco tomaron postre en el 50% de los casos, frente a los que sí toman en su domicilio (42,98%), que no ingirieron nada del postre solo en el 8% (p < 0.01) Conclusiones: la satisfacción global con el menú hospitalario es alta y la aceptación del nuevo postre (QC) es equivalente a la obtenida con el queso de vaca, por lo que podría incluirse en el código de dietas.

  4. Influence of a vegetable fat blend on the texture, microstructure and sensory properties of kashar cheese

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dinkçi, N.

    2011-09-01

    Full Text Available The possibility of using a commercial vegetable fat blend in Kashar cheese was investigated. Kashar cheeses were manufactured by replacing the milk fat (MF with a vegetable fat (VF blend. Kashar cheeses from whole milk were also manufactured to compare textural, microstructural, meltability, color and sensory characteristics during a ripening period of 90 days. The use of vegetable fat decreased the meltability, hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness of the cheese; while increasing adhesiveness where springiness was not affected. Differences became less notable toward the end of ripening. Scanning electron micrographs displayed VF cheese with a compact network with small and uniform fat globules embedded in the protein matrix. The MF cheese exhibited an open protein matrix containing milk fat globules of various sizes and forms. The color analysis demonstrated significant differences between cheeses. Finally, all sensory characteristics of the cheese were affecte d by the vegetable fat blend.

    La posibilidad de usar una mezcla de grasas vegetales comerciales en queso Kashar fue investigada. Los quesos Kashar fueron elaborados con una mezcla de grasas vegetales (VF en lugar de grasa de leche (MF. Quesos Kashar con leche entera fueron también elaborados para comparar las características sensoriales, de color, de fusión, microestructurales y de textura durante el periodo de maduración de 90 días. El uso de grasas vegetales decreció la dureza y las propiedades de fusión, de cohesión, de gomosidad y de masticación e incremento la adhesividad mientras que la elasticidad no fue afectada. Las diferencias se hicieron menos notables hacia el final de la maduración. La micrografía electrónica de barrido de quesos VF mostro una red compacta con pequeños y uniformes glóbulos de grasa embebidos en la matriz de proteínas. Los quesos MF exhibieron una matriz de proteínas abierta conteniendo glóbulos de grasa de leche de varios

  5. Papel del investigador en las políticas públicas en ciencia, tecnología e innovación

    National Research Council Canada - National Science Library

    Kerwin José Chávez Vera

    2015-01-01

    El presente artículo es el resultado de una revisión crítica con la que se pretende iniciar un proceso que permita establecer el rol del los investigadores en el quehacer científico venezolano. El principal...

  6. Diario de un recluta: último libro de Mario H. Perico Ramírez

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alberto Pérez Rojas

    1969-04-01

    Full Text Available Un duradero y ferviente homenaje a los héroes granadinos y venezolanos que cumplieron la grandiosa gesta de la campaña libertadora de 1819, cuyo sesquicentenario acabamos de celebrar con alborozo y fervor patriótico, lo constituye la nueva obra del fecundo y excelente escritor boyacense.

  7. Dos nuevas especies de Acalypha L. (Euphorbiaceae de Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cardiel, José María

    1999-06-01

    Full Text Available Two new species of the genus Acalypha L. are described and illustrated, A. longipetiolata and A. venezuelica. Comments on the differences between these and related species are included.Se describen e ilustran dos nuevas especies del género Acalypha L., A. longipetiolata y A. venezuelica, descritas sobre material venezolano; se comentan las principales diferencias con las especies afines

  8. Nutritional value and fatty acid composition of some traditional Argentinean meat sausages Composição nutricional e perfil de ácidos graxos de embutidos tradicionais da Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mara Cristina Romero

    2013-03-01

    Full Text Available The aim of this study was to determine the nutritional composition (moisture, protein, carbohydrates, and total fat of some meat products produced in the northeastern Argentina, analyzing fatty acids composition, polyunsaturated/saturated fatty acid ratio PUFA/SFA ratio (polyunsaturated/ saturated fatty acids, n-6/n-3 ratio, and CLA (conjugated linoleic acid content. Thirty traditional meat products produced by different processes were used. The samples were classified into 4 different categories as follows: salamín (dry cured and fermented sausage, chorizos (raw sausage, chorizo ahumado (cooked and smoked sausage, and morcilla (cooked sausage. From the results obtained it can be said that the total carbohydrate contents of the salamín studied were slightly lower; fat content of raw chorizo was significantly lower, and protein content of chorizo ahumado was significantly higher than those comparison from databases from other regions of Argentina, USA, and Spain. Except for chorizo, which has a value lower than 0.4, the PUFA/SFA-stearic ratio of the other products were a little higher than those reported by other researchers. CLA (Conjugated linoleic acid contents between 0.03% and 0.19% were detected. The results obtained indicate that salamín produced in northeastern Argentina, Chaco state, shows high protein and PUFA (Polyunsaturated fatty acids contents, and low atherogenic and thrombogenic indexes, which makes it a more healthful product than those of similar composition produced in other countries.O objetivo deste trabalho foi determinar a composição nutricional de alguns produtos de carne elaborados no nordeste da Argentina, a análise da composição dos ácidos graxos, conteúdo de CLA, relações AGPI/AGS e n-6/n-3. Trinta produtos tradicionais de carne a partir de processos diferentes foram utilizados. As amostras foram classificadas em 4 categorias: Salamin (embutido seco e fermentado, chorizo (linguiça, chorizo ahumado (lingui

  9. Effect of high pressure processing (HPP) on starter-free fresh cheese shelf-life

    OpenAIRE

    Evert Arriagada, Katherine

    2013-01-01

    La Alta Presión Hidrostática (APH) es una tecnología no térmica capaz de extender la vida útil de los alimentos al mismo tiempo que mantiene sus características nutricionales y organolépticas. El queso fresco es una variedad no madurada, de coagulación enzimática o ácida, y que generalmente es consumido poco después de su elaboración. El queso fresco tradicional es obtenido por coagulación enzimática y es un medio ideal para el crecimiento bacteriano, ya que en su fabricación no se utilizan f...

  10. LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS WHEY: IMPORTANCE IN THE FOOD INDUSTRY

    OpenAIRE

    Ricardo Adolfo Parra Huertas

    2009-01-01

    El lactosuero de quesería es un subproducto líquido obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnología empleado. La lactosa es el principal componente nutritivo (4,5 % p-v), proteína (0,8% p/v), y lípi...

  11. Lactosuero: importancia en la industria de alimentos.

    OpenAIRE

    Parra Huertas, Ricardo Adolfo

    2011-01-01

    El lactosuero de quesería es un subproducto líquido obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnología empleado. La lactosa es el principal componente nutritivo (4,5 % p-v), proteína (0,8% p/v), y lípi...

  12. La firmeza del personal cubano de la salud en Venezuela. Nuestra opinión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Suárez Lezcano

    2015-12-01

    Full Text Available La situación política y social en la hermana República Bolivariana de Venezuela en estos días es tensa. La oposición, encabezada por Henrique Capriles, se niega a reconocer el triunfo en las urnas del candidato socialista Nicolás Maduro. Capriles ha llamado a sus seguidores, de forma solapada, a no reconocer la victoria de Maduro, y ha estimulado actos de violencia en todo el país. Algunos centros médicos donde trabajan colaboradores cubanos no han escapado de esa violencia. Nuestros colaboradores, sin embargo, han seguido cumpliendo con su deber, por la razón que los llevó a la tierra de Bolívar: “atender a cada ciudadano venezolano que requiera de sus servicios, independientemente de la filiación política, clase social, u otras consideraciones,” como dijo al periódico Granma el viceministro cubano de Salud, Dr. Roberto González Martín. Pero nuestros hermanos cubanos no han estado solos. Se ha desarrollado un movimiento voluntario, espontáneo de protección entre los venezolanos, como muestra del cariño y respeto que se han ganado los profesionales cubanos entre los pobladores de los barrios populares. Se sabe, los venezolanos saben, que la presencia de los médicos, enfermeras y técnicos cubanos se debe únicamente  a dos nobles objetivos, el de brindar atención médica a todo el que lo necesite y el contribuir a la formación de médicos venezolanos, que ya en cifra de cerca de 15 mil se han graduado con la ayuda de los profesionales cubanos. Actualmente Cuba mantiene en Venezuela cerca de  45 mil colaboradores que brindan asistencia en las áreas de medicina, deportes, cultura, construcción, agricultura y otras, como parte de los programas de colaboración, impulsados por el fallecido Comandante presidente Hugo Chávez. Somos cubanos y conocemos bien el espíritu de nuestros compatriotas. El pueblo venezolano puede tener la certeza que nuestros profesionales de la salud estarán firmes, junto a ellos, mientras el

  13. Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el “monitoreo” online del proceso. Avances en la Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    REVELLI, G.R.2

    2012-08-01

    Full Text Available La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su controlonline tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza yel apropiado tiempo de corte de la cuajada. El tratamiento térmico de la leche permite incorporar al queso proteínasdel suero para incrementar su valor biológico y su rendimiento. También, numerosas investigacionesreportan el agregado de Proteínas de Suero en Polvo (WPC en la elaboración de distintos tipos de quesos.Tratamientos diversos de las proteínas del suero son utilizados para alimentos ricos en almidones. El desarrollode un dispositivo que cumpla con los requerimientos de fortaleza, higiene en el lugar, que no impida lasoperaciones de corte y agitación y que no sea destructivo, será una herramienta importante en el estudio delos efectos de las variables críticas, el control de la elaboración de queso y yogurt, y en el desarrollo de nuevosproductos. Una revisión histórica muestra que desde hace varias décadas los investigadores se preocupan por obtener dispositivos basados en diferentes métodos. En la Argentina, se reportan experiencias con utilización del principio del alambre caliente. En la actualidad, se construye un dispositivo innovador que puede seraplicado en el desarrollo de nuevos productos y en tina quesera industrial.

  14. El mundo del libro: Miranda y la revolución francesa Junio de 1967

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Caracciolo Parra Pérez

    1967-06-01

    Full Text Available Debemos agradecer a la generosidad sin límites del gran historiador venezolano, Héctor Parra Márquez, pariente cercano en lo espiritual y consanguíneo de Parra Pérez, el tener en nuestra Biblioteca, con dedicatoria que nos honra, la obra "MIRANDA Y LA REVOLUCION FRANCESA" en II Tomos, que escribiera el gran crítico e historiador venezolano Caracciolo Parra Pérez, cuya obra es un estuario gigantesco para hallar las rutas, los nombres, porfías, hazañas, frustraciones, de esta América de lentos sones cobrizos, renovadas esperanzas, ácidas porfías, ambivalencias, derrotas y éxitos, eruptivas pasiones, marcos dorados de leyenda, trabajo de hombres sudorosos en la briega emancipadora, intelectuales ilusos, forjadores de esperanzas, y siempre prontos a "recibir las bofetadas"

  15. ASTROMETRIC POSITIONING OF THE VENEZUELAN SATELLITE VENESAT-1 “PASAVEN”

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. Otero

    2014-01-01

    Full Text Available En este trabajo informamos de la colaboraci ́n entre dos instituciones venezolanas, la Agencia Bolivariana para o Actividades Espaciales (ABAE y el Centro de Investigaciones de Astronom ́ (CIDA, con el prop ́sito de ıa o hacer uso de la Astrometr ́ para el seguimiento del sat ́lite geoestacionario venezolano VENESAT1 a partir ıa e de observaciones ́pticas. Para ello, dos peque ̃os observatorios han sido instalados junto a las estaciones o n terrenas de seguimiento que el ABAE posee en Venezuela, esperando que en un corto espacio de tiempo den los resultados deseados. Asimismo, es nuestro inter ́s extender esta aplicaci ́n a futuros sat ́lites venezolanos, e o e e incluso a la b ́squeda y determinaci ́n de trayectorias de basura espacial geoestacionaria.

  16. Antiimperialismo, tecnología y petróleo en la novela venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cósimo Mandrillo

    2012-04-01

    Full Text Available Este trabajo revisa la noción de antiimperialismo que puede deducirse de la lectura de algunas novelas venezolanas cuyo relato se ubica en el periodo de implantación de la industria petrolera. A tal fin, se atiende de modo particular a la presencia de nuevas tecnologías percibidas, en general, como parte de la avanzada neo colonizadora en que se convirtió, para la mayoría de los escritores venezolanos del momento, la presencia de las compañías extranjeras. Se centran estas reflexiones básicamente en tres obras: Mene de Ramón Díaz Sánchez, Mancha de aceite de Cesar Uribe Piedrahita y El señor Rasvel de Miguel Toro Rámirez, estas dos últimas, a diferencia de la primera, muy mal conocidas en el ámbito tanto venezolano como latinoamericano.

  17. Vuelta a la noción de totalitarismo en Venezuela. Uso y abuso de un concepto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hugo Antonio Pérez Hernáiz

    2011-04-01

    Full Text Available Este artículo explora la pertinencia del uso del término totalitarismo para el caso Venezolano. Se estudia la utilización de ese término por parte de los actores en el debate político. Se construye un tipo ideal de sistema totalitario y luego lo contrasta con la realidad del caso estudiado.

  18. Nacionalismo constitucional y Derecho internacional de los derechos humanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Meier García

    2011-01-01

    Full Text Available En este artículo se analizan las sentencias del Tribunal Supremo de Justicia venezolano que desconocen el Derecho internacional de los derechos humanos, al realizar un inusual control de constitucionalidad sobre las sentencias de la Corte Interamericana de Derechos Humanos, desestimar sus efectos directos e indirectos y solicitar la denuncia de la Convención Americana sobre Derechos Humanos.

  19. Venezuela: factores claves en el conflicto gobierno-medios

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lic. Sebastián de la Nuez Aránega

    2002-01-01

    Full Text Available El siguiente trabajo tiene por finalidad analizar las características del conflicto que desde el principio de su mandato ha mantenido el actual gobierno venezolano con los medios de comunicación en general, conflicto que se ha visto potenciado por la creciente beligerancia de muchos medios, una política comunicacional gubernamental centrada en la personalidad agresiva del presidente y una sentencia del Tribunal Supremo de Justicia sobre el derecho a réplica.

  20. La ciudad a cielo abierto

    OpenAIRE

    Cedeño, Jeffrey; Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, COLOMBIA

    2014-01-01

    El 27 de noviembre constituye un doloros hito dentro de las letras latinoamercanas: a poca distancia del Aeropuerto de Barajas, en Madrid, el vuelo de Avianca rumbo a Bofgotá colocándole fin a las vidas del Uruguayo-venezolano, Ángel Rama, su esposa la argentina-colombiana Martha Traba, el mexicano Jorge Ibargüengoitia y el escritor peruano Manuel Scorza.

  1. Regímenes políticos y procesos desdemocratizadores en Nicaragua y Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Armando Chaguaceda

    2015-01-01

    Full Text Available El texto analiza, desde una perspectiva comparada afín al enfoque de diversos autores, entre los que destaca la obra póstuma de Charles Tilly, los procesos y mecanismos específicos que explican la reciente evolución desdemocratizadora de los regímenes políticos nicaragüense y venezolano

  2. QUO VADIS VENEZUELA: DE LA DEMOCRACIA DELEGATIVA AL AUTORITARISMO DEL SIGLO XXI

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Armando Chaguaceda

    2015-08-01

    Full Text Available Este texto pretende, a partir del abordaje de un caso particular (el venezolano analizar algunas de las características que definen la Democracia Delegativa en tanto modo de concebir el acceso, ejercicio y fines del poder público y los recursos estatales, así como exponer las modalidades y consecuencias de su deriva a un régimen político abiertamente autoritario en la Venezuela actual.

  3. La toma de la casa fuerte de Barcelona

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. T. Forzán Dagger

    1968-10-01

    Full Text Available El Libertador no podía continuar en Barcelona, pues la escasez de ganado y la falta de cooperación de los jefes patriotas que gozaban de prestigio en el oriente venezolano, como el general Santiago Mariño, obligáronle a evacuarla e irse a Angostura (hoy Ciudad Bolívar que ya estaba situada por el general Manuel Carlos Piar.

  4. Volatile compounds of Domiati cheese made from buffaloe's milk with different fat content.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    El-Mageed, Magda A. Abd

    1997-12-01

    Full Text Available Buffaloe's milk was manufactured to Domiati cheese with different fat content in the cheese milk (1%, 3.5% and 7%. Results obtained during the ripening period revealed that the low fat cheese (Karish is not able to long period storage, while half cream cheese had a good quality and flavour along the ripening period. The full cream cheese did not exceed the first month of ripening, then it deteriorated. The main components found were acrolein (propenal, heptanal, acetone, butan-2 one, ethanol, butan-2 ol, 2-methylpropan- 1-ol, 3-methyl butan-1-ol, ethyl propionate, propyl propionate, pentane and octane. Methyl mercaptan, methyl thiopropionate, and dimethyl trisulfide together with propyl butyrate, were existed in the samples which are characterized as bad cheese samples. Most of the previous compounds were developed after 1 month of ripening period.

    La leche de búfalo fue procesada para obtener queso Domiati con diferente contenido graso en la cuajada (1%, 3.5% y 7%. Los resultados obtenidos durante el período de maduración revelaron que el queso con bajo contenido en grasa (Karish no permite un largo período de almacenamiento, mientras que el queso con un contenido medio en grasa tuvo una buena calidad y flavor durante el período de maduración. El queso con alto contenido graso no duró más que el primer mes de maduración, deteriorándose posteriormente. Los principales componentes encontrados fueron acroleína (propenal, heptanal, acetona, butan-2-ona, etanol, butan-2-ol, 2- metil-propan-1-ol, 3 metil butan-1-ol, propionato de etilo, propionate de propilo, pentano y octano. Metil mercaptol, tiopropionato de metilo y trisulfuro de dimetilo Junto con butirato de propilo se encontraron en muestras que fueron caracterizadas como muestras de quesos malos. La mayoría de los compuestos anteriores se produjeron después de un mes de período de maduración.

  5. Carrageenan type effect on soybean oil/soy protein isolate emulsion employed as fat replacer in panela-type cheese

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rojas-Nery, E.

    2015-12-01

    Full Text Available In order to modify the fatty acid profile of panela-type cheese (a Mexican fresh cheese, emulsified soybean oil with soy protein isolate and different carrageenan (iota, kappa or lambda was employed as fat replacer. The replacement of milk fat in panela-type cheese resulted in higher cheese yield values and moisture content, besides a concomitant lower fat phase and higher protein content, due to a soy protein isolate in emulsified soybean oil. Fat replacement resulted in a harder but less cohesive, spring and resilient texture, where differences in texture could be attributed to the specific carrageenan-casein interactions within the rennet coagulated cheese matrix. The FTIR analysis showed that the milk fat replacement changed the fatty acid profile, also in function of the type of carrageenan employed. Lambda carrageenan containing emulsions improved moisture retention and maintained the textural properties of panela-type cheese.Para modificar el perfil de ácidos grasos de los quesos tipo panela (queso fresco popular en México, se utilizó aceite de soja emulsionado con aislado de proteína de soja y diferentes carrageninas (iota, kappa o lambda como sustituto de la grasa. Reemplazar la grasa de la leche en el queso tipo panela resultó en mayor rendimiento quesero y mayor contenido de humedad, además de una concomitante menor fase grasa y mayor contenido de proteína, debido al aislado de proteína de soja en el aceite de soja emulsionado. La sustitución de la grasa dio como resultado una textura más dura, pero menos cohesiva, elástica y resiliente, donde estas diferencias podrían ser atribuidas a la interacción especifica entre carrageninas-caseinas en la matriz coagulada del queso. El análisis de FTIR muestra que reemplazar la grasa de la leche cambia el perfil de ácidos grasos, también en función del tipo de carragenina empleado. Las emulsiones con lambda carrageninas mejoraron la retención de humedad y mantuvieron las

  6. Aspectos teóricos para el estudio del discurso y la representación estatal de la vivienda popular en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Héctor J. Salcedo A.

    2004-01-01

    Full Text Available Este trabajo es un esbozo del marco de referencia teórico que se empleará para el estudio de la representación social de la vivienda popular construida por el Estado venezolano, la cual es expresada en el discurso institucional. En él se considera el lugar que ocupa la racionalidad propia del Estado capitalista en la construcción de dichas representaciones sociales. Asimismo, se examina el planteo de la teoría de las representaciones acerca de la construcción de representaciones sociales por parte de los sujetos sociales, especificándolo en torno a la representación social de la vivienda por parte del Estado venezolano. Y se concretiza en las referencias teóricas sobre política pública asociándolas a la racionalidad capitalista y a la teoría de las representaciones sociales. A tal efecto, se realizó una revisión teórica de los principales autores que abordan los aspectos antes señalados. Se concluye que la representación social de la vivienda popular y la política pública respectiva está profundamente marcada por la racionalidad capitalista que le es inherente al Estado venezolano.

  7. Exportaciones a Venezuela: evolución y efecto sobre el panorama exportador y las firmas colombianas (2000-2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aaron Garavito

    2013-01-01

    Full Text Available En este trabajo se analiza la dinámica de las exportaciones colombianas al mercado venezolano, las características de las firmas que despachan bienes a dicho destino y la dependencia de estas empresas de los ingresos obtenidos por las ventas a Venezuela. Los resultados muestran que los despachos al mercado venezolano afectan la evolución, la estructura y el destino de las exportaciones colombianas. Así, su evolución ha respondido en parte al ciclo económico en el vecino país y a las relaciones diplomáticas binacionales. A nivel de las firmas, se encontraron cambios en las características del conjunto de empresas que participan en dicho mercado conforme a la coyuntura del comercio entre los dos países. Finalmente, para una muestra de empresas el mercado venezolano es uno de los principales destinos internacionales para sus productos, pero no representa la mayor parte de sus ingresos operacionales, los cuales son atribuibles fundamentalmente al mercado interno.

  8. Exportaciones a Venezuela: evolución y efecto sobre el panorama exportador y las firmas colombianas (2000-2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aarón Garavito

    2013-07-01

    Full Text Available En este trabajo se analiza la dinámica de las exportaciones colombianas al mercado venezolano, las características de las firmas que despachan bienes a dicho destino y la dependencia de estas empresas de los ingresos obtenidos por las ventas a Venezuela. Los resultados muestran que los despachos al mercado venezolano afectan la evolución, la estructura y el destino de las exportaciones colombianas. Así, su evolución ha respondido en parte al ciclo económico en el vecino país y a las relaciones diplomáticas binacionales. A nivel de las firmas, se encontraron cambios en las características del conjunto de empresas que participan en dicho mercado conforme a la coyuntura del comercio entre los dos países. Finalmente, para una muestra de empresas el mercado venezolano es uno de los principales destinos internacionales para sus productos, pero no representa la mayor parte de sus ingresos operacionales, los cuales son atribuibles fundamentalmente al mercado interno.

  9. Grupos avicaptores del Tardiglaciar : las aves de Berroberria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Diez Fernandez-Lomana

    1995-01-01

    Full Text Available En este artículo presentamos un estudio sobre marcas de cortes en aves de Berroberria. Los restos proceden de un nivel Magdaleniense superior final datable mediante C14 y con la ayuda de estudios palinológicos y arqueológicos. Los restos avianos pertenecen a la especie Lagopus mutus (perdiz nival y evidencian la caza de esta especie por grupos humanos. El estudio realizado plantea la existencia de poblaciones que recurrían a la caza de aves en épocas del año concretas, las cuales desarrollaron una estrategia de descuartizamiento primario en el lugar de caza y de descarnación en la cavidad. La ausencia de restos avianos quemados, y la minuciosidad en el desmembramiento y deshuesado, implican una búsqueda de carne aviar para un consumo no inmediato. Se postula un acopio de carne, con técnicas de secado y ahumado, para ulteriores necesidades alimenticias, ligadas al encarecimiento de los recursos durante el invierno. Las especies avianas presentes aportan algunas notas sobre las consiciones climáticas que imperaban en la zona.

  10. Effect of dietary inclusion of lampante olive oil on milk and cheese fatty acid profiles of ewes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vargas-Bello-Pérez, E.

    2013-06-01

    Full Text Available The objective of this experiment was to evaluate the effect of a dietary supplementation of lampant olive oil on the fatty aid profiles of the milk and cheese of ewes. Nine lactating ewes were used in a 3 × 3 Latin square design. Dietary treatments were supplemented with 0 (control; T0, 36 (T1 and 88 (T2 g of lampante olive oil/kg of dry matter intake (DM. DM, milk yield and milk composition (fat and protein were not affected by dietary treatments. Oleic and vaccenic acids gradually increased (P P El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de aceite de oliva lampante en la dieta de ovejas sobre el perfil de ácidos grasos de leche y queso. Nueve ovejas fueron utilizadas en un diseño de CuadradoLatino 3 × 3. Las dietas fueron suplementadas con 0 (control; T0, 36 (T1 y 88 (T2 g de aceite de oliva lampante por kg de materia seca de alimento. La ingesta, la producción de leche y la composición de leche (grasa y proteína no se vieron afectados por los tratamientos. Los ácidos oleico y vaccénico incrementaron (P P < 0.05 en leche y queso a medida que la inclusión de aceite de oliva lampante se incrementó en la dieta. En conclusión, la inclusión de aceite de oliva lampante en dietas de ovejas lactantes aumenta la concentración de ácidos grasos monoinsaturados y disminuye la de los saturados en leche y queso con posibles efectos benéficos sobre la salud humana.

  11. Análisis y mejoramiento del proceso de fabricación de turron de miel de abeja bañado en chocolate

    OpenAIRE

    Yepez Paredes, Ximena Victoria; Martinez, Ernesto

    2009-01-01

    Tradicionalmente, nuestro país se ha destacado por interesantes procesos artesanales en variados campos: desde la elaboración de lácteos hasta textiles, pasando por quesos, manjares, alfombras, sombreros finos, chocolates, caramelos, etc. Es precisamente de esta forma manual como se fabrica actualmente los productos que comercializa la compañía auspiciante de la presente Tesis de Grado, entre ellos el turrón y el chocolate. Sin embargo, a pesar de la gran aceptación que tienen en el m...

  12. Recursos genéticos microbianos de origen sidrero

    OpenAIRE

    Pando, Rosa; Suárez, Belén

    2015-01-01

    Los microorganismos son el grupo de seres vivos menos conocido y con más potencialidad. Desde tiempos remotos han sido empleados como materiales esenciales de trabajo en la obtención de antibióticos, vitaminas y aminoácidos, en la fabricación de solventes y reactivos y en la elaboración de alimentos (pan, queso, leche y bebidas), entre otras aplicaciones. La importancia de conocer y conservar la biodiversidad microbiana, y el creciente uso de microorganismos e...

  13. Salers Protected Designation of Origin cheese, France. The diversity and paradox of local knowledge in geographical indications

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bérard, Laurence

    2016-06-01

    Full Text Available Our case study of Salers cheese production in south-central France highlights how place-specific knowledge grounds the various networks shaping the rise of geographical indications (GI in food production. In 1961, Salers cheese producers created a “Protected Designation of Origin” (PDO. To preserve the distinctive character of their product, they opted to require use of the gerle, a traditional wooden vat, and an on-farm cheese making process. The gerle came recently under scrutiny from French governmental hygiene regulation enforcement, and the subsequent public controversy jeopardized the entire supply chain and destabilized Salers cheese-making methods. Prevailing in their efforts to protect Salers, producers established the gerle as mandatory and have since set up a governance board to ensure PDO brand integrity. Our analysis suggests that the diversity of technical choices and associated set of knowledge in Salers cheese production has paradoxically been both its strength and weakness. Local agricultural know-how forges links among participants in Salers networks, connecting cheese producers and consumers, to cattle, microbes, landscapes, wooden tools, and cheeses. Yet, diversity of local expertise creates a tension among producers who must collaborate to achieve unified standards within a PDO while resisting homogeneity. Such results contribute to discussing on PDO governance: an arena to share, compare, and unite local knowledge is critical for GI and thus for sustainable agricultural systems.Nuestro caso de estudio sobre producción de queso de Salers, en el centro-sur de Francia, ilustra cómo los saberes específicos locales explican el origen de la formación de una indicación geográfica (IG. En 1961, los productores del queso de Salers crearon una denominación de origen protegida (DOP. Para preservar el carácter distintivo de sus productos, optaron por requerir como condiciones necesarias tanto el uso de la «gerle», una

  14. Elaboración de bebida energizante a partir de suero de quesería

    OpenAIRE

    Anahí Cuellas; Jorge Wagner

    2011-01-01

    e estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza todos los componentes del suero lácteo. Experimentalmente, se hidrolizó la lactosa presente al 80% y se formularon bebidas frutales. Éstas fueron evaluadas mediante pruebas sensoriales descriptivas, mostrando mejores características organolépticas para l...

  15. Elaboración de un alimento funcional a base de Saccharomyces boulardii e inulina

    OpenAIRE

    Zamora Vega, Rafael

    2013-01-01

    En el presente trabajo se evaluó la viabilidad de la levadura probiótica Saccharomyces boullardii sin encapsular y encapsulada en queso fresco, con el objetivo de proteger al probiótico de la degradación con el fin de garantizar un mayor número de levaduras viables en el alimento funcional de acuerdo a lo estipulado por la FAO. El probiótico fue encapsulado con una mezcla de hidrocoloides de alginato de sodio, mucílago de nopal e inulina empleando la técnica de emulsión, donde fueron estudiad...

  16. Las ferias agroalimentarias de Costa Rica: espacios para promocionar la agroindustria, los productos típicos y el turismo en los territorios rurales

    OpenAIRE

    Blanco, Marvin; Masís, German

    2012-01-01

    Con el propósito de analizar las características y el impacto de las ferias agroalimentarias sobre la comercialización de productos agropecuarios, la diversificación de la producción agroindustrial y el desarrollo de nuevas opciones de turismo en los territorios rurales, se realizó una investigación preliminar y de tipo cualitativo de cuatro de las ferias que se realizan en Costa Rica, éstas son las del aguacate, naranja, pejibaye y queso. Los resultados del estudio señalan que las ferias se ...

  17. Vigilancia de resistencia antimicrobiana para aminoglucósidos y glucopéptidos en Enterococcus spp. aislados de alimentos manufacturados artesanalmente

    OpenAIRE

    Delpech, Gastón; Pourcel, Gisela; Schell, Celia María; De Luca, María Marta; Basualdo Farjat, Juan Ángel; Bernstein, Judith Celina; Grenovero, M. S.; Sparo, Mónica

    2012-01-01

    El género Enterococcus spp. pertenece al grupo de microorganismos asociados con alimentos denominado “bacterias ácido lácticas” (BAL). Por sus propiedades pueden sobrevivir bajo condiciones adversas en diferentes nichos ecológicos. Juegan un papel importante en la elaboración de ciertos alimentos fermentados (cultivos starter) y son utilizados como probióticos. Sin embargo, en alimentos de origen animal, tales como carne vacuna, porcina, aves de corral, leche, diversos quesos y embutidos, han...

  18. Microorganismos de origen sidrero, recursos genéticos microbianos, al servicio de la biotecnología (I)

    OpenAIRE

    Pando, Rosa; Valderas, M.T. (María); Suárez, Belén

    2013-01-01

    Los microorganismos son el grupo de seres vivos menos conocido y con una gran potencialidad para el sector agroalimentario. Desde tiempos remotos han sido empleados como materiales esenciales de trabajo en la obtención de antibióticos, vitaminas y aminoácidos, en la elaboración de alimentos (pan, queso, leche, bebidas y licores) y en la fabricación de solventes y reactivos, entre otras aplicaciones. Para realizar una conservación de microorganismos, en primer lug...

  19. Efecto del picado sobre las características nutricionales y fermentativas de ensilajes de pastos Kikuyo, Ryegrass perenne y Alpiste forrajero

    OpenAIRE

    Villalobos, Luis; Arce, Jose

    2016-01-01

    Se evaluó el efecto del picado sobre las características nutricionales y fermentativas de ensilajes elaborados con 3 pastos (kikuyo, ryegrass perenne y alpiste forrajero). Se elaboraron 2 microsilos de cada pasto en bolsas de polietileno con capacidad para 1 kg, aplicando 2 tratamientos (picado y sin picar); se adicionó a cada microsilo 3% de melaza y 0,1% de un inóculo artesanal (hecho de leche agria, suero de queso y melaza). La especie de pasto tuvo el mayor impacto sobre las característic...

  20. CONTROL DE LA ACTIVIDAD SEXUAL DE LOS CAPRINOS SIN HORMONAS EXÓGENAS: USO DEL FOTOPERIODO, EFECTO MACHO Y NUTRICIÓN

    OpenAIRE

    José Alberto Delgadillo; Gerardo Duarte; José Alfredo Flores; Jesús Vielma; Horacio Hernández; Gonzalo Fitz-Rodríguez; Marie Bedos; Ilda Graciela Fernández; Minerva Muñoz-Gutiérrez; Ma. del Socorro Retana-Márquez; Matthieu Keller

    2012-01-01

    Algunas razas caprinas originarias o adaptadas a las latitudes subtropicales muestran una marcada estacionalidad de su actividad sexual y/o reproductiva. Esta estacionalidad provoca que la producción de leche, queso y cabrito sea también estacional. Para resolver este problema, es necesario conocer las características del ciclo anual de actividad sexual de los animales e identificar el factor del medio ambiente que controla el desarrollo de este ciclo anual de reproducción. En este artículo d...

  1. Estudio de la trazabilidad en el sector primario, en el proceso de elaboración de cuajo

    OpenAIRE

    2015-01-01

    LA TRAZABILIDAD ES IMPORTANTE EN CUALQUIER EMPRESA, PERO SOBRETODO EN LAS DEL SECTOR ALIMENTARIO. EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO ES EL ESTUDIO DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD GLOBAL "DE LA GRANJA A LA MESA" DE LA INDUSTRIA DE CUAJO. SE ESTUDIA DESDE QUE RECIBEN LA MATERIA PRIMA DEL MATADERO HASTA QUE PRODUCEN SU PRODUCTO FINAL, EL CUAJO NECESARIO EN EL SECTOR LÁCTEO, PARA LA FABRICACIÓN PRINCIPALMENTE DE QUESO. ACTUALMENTE LA EMPRESA TIENE IMPLANTADO UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA, NO ABAR...

  2. Scoping Summary Report, Los Angeles AFB, California. Air Force Base Closure and Realignment Environmental Impact Analysis Process Support

    Science.gov (United States)

    1990-07-01

    Development Corp. 4819 Conquista Ave 116 35th Street Lakewood, CA 90713 Manhattan Beach, CA 90266 Wanda M. Tillman Anne Scott SSD/ACFCS 5518 W. 124th...some chile con queso; however, that would be too much, and I think that might be considered a bribe. The Mayor asked me to convey his regrets. He’s tied...that God sends you here. Also, the small momento that Loretta is giving you, which is our state symbol, has a chile on it; and that’s to remind you

  3. Plan de Marketing 2005 : Mozarrellas Arequipa S. R. Ltda.

    OpenAIRE

    2013-01-01

    El presente proyecto, tiene por finalidad el desarrollo del Plan de Marketing para el año 2005 de la empresa Mozzarellas Arequipa; la cual se dedica desde hace más de 20 años a la producción y comercialización de una marca de queso mozzarella del mismo nombre. La situación actual de la empresa plantea como problema principal la falta de un alineamiento en las acciones coordinadas de marketing que no le han permitido alcanzar los objetivos de rentabilidad en los últimos años. La marca “Mo...

  4. Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y reológicas del pandebono formulado con emulsificantes y componentes fisiológicamente activos

    OpenAIRE

    López Tenorio, Julián Alfredo

    2013-01-01

    Resumen: el pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. Este alimento representa un gran potencial, ya que puede ser consumido por personas que padecen de enfermedad celiaca, síndrome que afecta la mucosa intestinal y produce una inadecuada absorción de nutrientes importantes. La investigación fue realizada en tres etapas completamente articuladas. En la primera etapa se evaluó el efecto del tipo de que...

  5. Dinamismo de la agroindustria en el Corredor Costero de Chiapas, México. Coordinación y competitividad territorial

    OpenAIRE

    Hector B. Fletes Ocon; Maria Guadalupe Ocampo Guzman; Guillermo Salvador Valdiviezo Ocampo

    2016-01-01

    Se presenta un análisis de las formas de coordinación agroindustrial en una región del pacífico sur de México, en Chiapas, en el contexto de los procesos de globalización y de la transformación neoliberal del Estado. Se examinan tres agroindustrias: mango, lácteos-queso y productos no tradicionales. Se basa en trabajo de campo directo que incluye estudios de caso por agroindustria. La atención se centra en la organización para la competitividad del sistema agroindustrial; la coordinación de l...

  6. RESPUESTA PRODUCTIVA Y PERFIL LIPÍDICO DE LA LECHE DE CABRAS ALIMENTADAS EN CONFINAMIENTO ADICIONANDO ACEITE DE SOYA EN LA DIETA

    OpenAIRE

    MEJÍA URIBE, LUIS ALBERTO

    2016-01-01

    La leche de cabra y sus productos (queso, yogurt) son una importante fuente de nutrientes tales como lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, que pueden ser considerados como parte de la dieta de los humanos, sobre todo para personas intolerantes a ciertos componentes (lactosa) de la leche de vaca. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la adición de aceite de soya (6% BS) sobre la producción, composición y perfil de ácidos grasos (AG) de la leche de cabras Saanen...

  7. Biotecnologia / Biotechnology

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nelson Santiago Vispo

    2016-01-01

    Full Text Available La Biotecnología es una disciplina científica en la cual los procesos biológicos, los organismos, las células y sus componentes son utilizados para el desarrollo de nuevas tecnologías. Nuevas herramientas y productos desarrollados por los biotecnólogos son utilizados en investigaciones, agricultura, industria y la clínica para ayudar a mejorar nuestras vidas y la salud del planeta. Hemos usado los procesos biológicos de los microorganismos por más de 6000 años para preparar la cerveza y el queso o preservar otros alimentos.

  8. Value generation in LAFS of traditional cheeses in the center of Mexico

    OpenAIRE

    Espinosa Ayala, Enrique; Arriaga Jordán, Carlos Manuel; Boucher, FranÇois; Espinoza Ortega, Angélica

    2013-01-01

    Se determinó la generación de valor en una cadena leche queso en el altiplano mexicano. La cadena está integrada por 269 unidades de producción de leche (UPL), 62 recolectores, 37 queserías y un número no determinado de comercializadores. Se analizó la cadena con el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), para el análisis económico se utilizaron Presupuestos por Actividad y para determinar la generación de valor Competitividad con Equidad en Cadenas Agroalimentarias. Se entre...

  9. GAVIAC, Sistema para la gestión y control del ganado vacuno y la inseminación artificial.GAVIAC, System for managing and control of cattle and artificial insemintaion

    OpenAIRE

    Roberkis Terrero Galano; Reinier Morejón Novales

    2015-01-01

    El control del bovino es una de las principales actividades que se debe llevar a cabo en cada una de las unidades, empresas y centros cuyo objetivo principal es la explotación del ganado vacuno. De éstos se obtienen una gran cantidad de subproductos ricos en proteínas y minerales,  los cuales son utilizados en la alimentación humana. Entre los  productos y subproductos se pueden mencionar la carne, leche, mantequilla, el queso, piel, etc. Además el mejoramiento genético del rebaño es algo que...

  10. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México

    OpenAIRE

    G Álvarez-Fuentes; JG Herrera-Haro; G Alonso-Bastida; A Barreras-Serrano

    2012-01-01

    Las explotaciones lecheras en pequeña escala enfrentan el desafío de producir leche en cantidad y calidad que propicie una mayor demanda del consumidor y una adecuada transformación en quesos, dulces o yogures, asegurando su rentabilidad. Se realizó un estudio para evaluar la calidad de la leche cruda, según la norma PROY-NOM-155-SCFI-2003, tomada de los recipientes de almacenamiento sin refrigeración, basado en una muestra de 30 unidades de producción localizadas en el sur de Ciudad de Méxic...

  11. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México Raw milk quality produced in small dairy farms in the South of Mexico City

    OpenAIRE

    G Álvarez-Fuentes; JG Herrera-Haro; G Alonso-Bastida; A Barreras-Serrano

    2012-01-01

    Las explotaciones lecheras en pequeña escala enfrentan el desafío de producir leche en cantidad y calidad que propicie una mayor demanda del consumidor y una adecuada transformación en quesos, dulces o yogures, asegurando su rentabilidad. Se realizó un estudio para evaluar la calidad de la leche cruda, según la norma PROY-NOM-155-SCFI-2003, tomada de los recipientes de almacenamiento sin refrigeración, basado en una muestra de 30 unidades de producción localizadas en el sur de Ciudad de Méxic...

  12. El proceso de descentralización de Venezuela, desde la perspectiva de los alcaldes electos para el período 2000-2004

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zaira Josefina REVERÓN ESCOBAR

    2010-10-01

    Full Text Available El presente trabajo aborda el proceso de descentralización en Venezuela visto desde la perspectiva de los alcaldes electos para el período 2000-2004. El interés es identificar la visión que tienen éstos sobre tan importante proceso que, teóricamente, sustenta, soporta y fortalece el sistema democrático. Se contrastan los fundamentos teóricos esgrimidos sobre las bondades de las políticas descentralizadoras que parten del supuesto teórico de que si no hay democracia en los niveles del gobierno que están más cerca del ciudadano (el gobierno municipal la misma no está sustentada sobre bases reales, con lo que exponen los alcaldes venezolanos sobre la realidad que se observa en el país en este sentido. Así, partimos de la presente hipótesis, los conceptos y las visiones que manejan y esgrimen los alcaldes venezolanos deben coincidir con los postulados teóricos que sustentan la descentralización en general y especialmente la que se da en Venezuela, lo que debe coincidir con su praxis en la municipalidad. Se concluye que tanto las visiones y perspectivas positivas como las negativas o pesimistas, puntualizadas por los alcaldes, coinciden también con los postulados teóricos que sustentan las políticas descentralizadoras en diferentes países y con las diferentes evaluaciones que se han realizado a estas políticas en diferentes naciones. En otras palabras, el caso venezolano no difiere en mucho de lo encontrado en otras naciones a este respecto, ya que pareciera que goza de las mismas virtudes y adolece de las mismas fallas.

  13. e-Science perspectives in Venezuela

    CERN Document Server

    Díaz, G; Hamar, V; Hoeger, H; Mendoza, C; Mendez, Z; Núñez, L A; Ruiz, N; Torrens, R; Uzcategui, M

    2008-01-01

    We describe the e-Science strategy in Venezuela, in particular initiatives by the Centro Nacional de Calculo Cientifico Universidad de Los Andes (CECALCULA), Merida, the Universidad de Los Andes (ULA), Merida, and the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC), Caracas. We present the plans for the Venezuelan Academic Grid and the current status of Grid ULA supported by Internet2. We show different web-based scientific applications that are being developed in quantum chemistry, atomic physics, structural damage analysis, biomedicine and bioclimate within the framework of the E-Infrastructure shared between Europe and Latin America (EELA)

  14. Venezuela: un caso de inflación mediana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Justino Risquez

    2002-01-01

    Full Text Available En este trabajo se estudia el fenómeno inflacionario venezolano reciente, caracterizado como un caso de “inflación moderada”. En él se relaciona esta situación con el problema de la debilidad institucional, el déficit de credibilidad de las autoridades, lo cual ha llevado a un importante uso del impuesto inflacionario como mecanismo de financiamiento del gasto público. Así mismo se señala el papel desempeñado por la inercia en la permanencia de la inestabilidad de los precios en Venezuela.

  15. EL ESTADO Y LA POBREZA EN VENEZUELA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosa Maria Hurtado Power

    1999-01-01

    Full Text Available El trabajo realiza un estudio del campo político venezolano, visto como espacio en el cual, dentro del estado y en torno a el, se da movimiento de los actores sociales y la organización de sus interes, en un marco histórico de conflicto. El análisis conduce a la consideración de los problemas de cambio de mentalidad, con incidencia en la educación formal y en los medios de comunicación, del desarrollo de destrezas productivas y de una racionalidad creativa para la construcción de una escala de valores.

  16. Los espacios de la violencia.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Moreno

    2009-07-01

    Full Text Available El artículo consiste fundamentalmente en un informe sintético sobre una importante investigación cualitativa sobre el delincuente violento de origen popular en la Venezuela actual. Siguiendo un enfoquebiográfico, se han elaborado quince historias-de-vida de asesinos de diversas edades y de todo el territorio nacional, las cuales han sido sistemáticamente estudiadas con métodos hermenéuticos buscando no solointerpretar, sino comprender desde dentro de los sujetos las motivaciones principales que permiten conocer la dinámica del delincuente violento venezolano en la actualidad

  17. La guerra de Irak: análisis crítico de las representaciones de la tecnología bélica

    OpenAIRE

    Alicia Pineda; Mariluz Domínguez

    2010-01-01

    El objetivo de este artículo es analizar las representaciones de la tecnología bélica en mensajes publicados por el diario El Nacional (marzo del 2003). La metodología aplicada está fundamentada en el análisis crítico del discurso (ACD), bajo los enfoques de Norman Fairclough y los aportes de Teum Van Dijk. Las conclusiones son: El Nacional, periódico venezolano, tomó partido a favor de la guerra de Irak y de las acciones desplegadas por Estados Unidos y los aliados. En los procesos de recont...

  18. El comercio electrónico en los cibermedios

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés Hernández

    2004-01-01

    Full Text Available En el estudio se analiza la aplicacion de los diferentes recursos y posibilidades que ofrece el comercio electronico a los cibermedios venezolanos.en cuanto al enfoque teorico manejado, se tomaron los aportes de Timmers (1998, en lo que se respecta al comercio electronico, Castells (2001 en la conceptualizacion de la era de la informacional y okot-uma (2002 en lo referente a la nueva economia y el e-business. El tipo de investigacion es exploratoria y descriptiva, con un diseño no experimental de tipo transeccional descriptivo.

  19. China-Latin America Military Engagement: Good Will, Good Business, and Strategic Position

    Science.gov (United States)

    2011-08-01

    Brasil ,” El Universal, Caracas, Venezuela, August 21, 2008, available from www.el-universal.com. 58. Noriega. 59. “Instalarán 10 radares chinos...colombiana ordena detención de diputado venezolano Figueroa,” El Comercio , Quito, Ecuador, De- cember 6, 2009, available from www.elcomercio.com. 64...mil dólares,” El Comercio , Lima, Peru, November 11, 2007, avail- able from www.elcomerciol.com.pe. 85. Carlos Ospina-Ovalle. Former Commander-in

  20. Partidos políticos y sociedad civil en Venezuela: historia de amor y odio

    OpenAIRE

    Carmen B. Fernández

    2001-01-01

    La sociedad civil venezolana tiene su origen en movimientos sociales urbanos aparecidos a inicios de la década de 1970 como contrapeso a las actividades gubernamentales. Esta sociedad civil, bien prestigiada dentro de la sociedad, habría logrado asentar en la opinión pública ciertas prédicas antipartido, que fueron luego utilizadas por el actual presidente Hugo Chávez Frías como arma para lograr la extinción de los partidos políticos. El caso venezolano puede lla...

  1. e-Science perspectives in Venezuela

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Diaz, G.; Florez-Lopez, J.; Hamar, V.; Hoeger, H.; Mendoza, C.; Mendez, Z.; Nunez, L. A.; Ruiz, N.; Torrens, R.; Uzcategui, M.

    2007-07-01

    We describe the e-Science strategy in Venezuela, in particular initiatives by the Centro Nacional de Calculo Cientifico Universidad de Los Andes (CECALCULA), Merida, the Universidad de Los Andes (ULA), Merida, and the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC), Caracas. We present the plans for the Venezuelan Academic Grid and the current status of Grid ULA supported by Internet2. We show different web-based scientific applications that are being developed in quantum chemistry, atomic physics, structural damage analysis, biomedicine and bio climate within the framework of the E-Infrastructure shared between Europe and Latin America (EELA). (Author)

  2. Las cláusulas abusivas en el Contrato de Seguro

    OpenAIRE

    Flor Villalobos de Bastidas; Alix Aguirre Andrade

    2008-01-01

    El objetivo de este artículo es analizar el contrato de seguro, característico contrato de adhesión que, por ser elaborado por las empresas de seguros bajo formatos preestablecidos, propenden a la inclusión de cláusulas abusivas. En cuanto a la metodología, se revisan fuentes documentales y se realiza una investigación descriptiva de la regulación de las cláusulas abusivas en el ordenamiento jurídico venezolano y otras legislaciones. Los resultados permiten afirmar que las cláusulas abusivas ...

  3. Eduardo Sánchez Rugeles’ Blue Label/Etiqueta Azul:a border-crossing story

    OpenAIRE

    Brown, Katie

    2013-01-01

    El presente trabajo analiza los varios cruces de fronteras en Blue Label/Etiqueta Azul, (Eduardo Sánchez Rugeles, 2010) en el contexto de la política y la sociedad contemporáneas venezolanas, así como dentro del marco más amplio de la globalización. Contrapone el texto de Sánchez Rugeles a “la ética y la estética socialistas” promovidas por las políticas culturales bolivarianas para elucidar cómo la novela refuta tanto el nacionalismo como el socialismo venezolanos, y cómo, de esa manera, rec...

  4. Lactancia materna y relación materno filial en madres adolescentes.

    OpenAIRE

    Morillo, Beatriz; Montero, L.

    2010-01-01

    Cuando reflexionamos ¿por qué el alto índice de embarazo en adolescentes? ¿por qué el aumento de la desnutrición Infantil?, ¿por qué la mortalidad infantil es tan elevada?, en la búsqueda causal, llegamos a considerar diversos factores que pueden influir en la aparición de estos problemas de salud que afectan a la población infantil y a las/los adolescentes venezolanos, que afectan a su calidad de vida. Uno de los principales factores causales es la trasgresión alimentaría a que son objeto lo...

  5. Los diez primeros años de gestión penal del ambiente en Venezuela. Coyuntura 1992 - 2001

    OpenAIRE

    Gutiérrez Larrisgoitia, Luis Amado

    2006-01-01

    La realización de proyectos de protección ambiental y de control de contaminación en Venezuela ha estado inscrita en un marco legal sujeto a cambios importantes, y ya se ha anunciado que vienen otros. Si bien es cierto que este fenómeno no es exclusivo del caso venezolano, no es menos cierto que, en el caso de este país, esta situación ha tenido gran incidencia en la manera de abordar dichos proyectos. La preocupación internacional, por el impacto ambiental causado por la aceleración de la...

  6. El mundo del libro: mayo de 1963

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Agustín Rodríguez Garavito

    1963-05-01

    Full Text Available El documento presenta las reseñas de los siguientes títutlos: Huellas -Por Luis Ernesto Puyana. Bucaramanga, Colombia. Panorama del Folklore Venezolano. Biblioteca de Cultura Universitaria - Caracas. Vitral de Bruma. Helvia de Bodmer. Editorial Antares. Bogotá. Una introducción al arte. F. Gil Tovar. La Mala Hora. Gabriel García Márquez. Premio Literario ESSO. 1961. Camus el Justo. C. Hourdin. Editorial Estela. Barcelona, España. Don Antonio Nariño. Fernando Galvis Salazar. -Drama en once cuadros. Bogotá, Colombia.

  7. Análisis comparado en materia de obligaciones entre el derecho romano y el derecho moderno

    OpenAIRE

    Luz María Martínez R. de C.; Flor María ávila H de P.

    2008-01-01

    Se realiza un estudio dogmático de los conceptos antiguo y moderno de la "obligación", con especial referencia al Derecho romano, así como a las fuentes y clasificación de las mismas. Del mismo modo, se analiza la influencia del derecho romano en el Código civil venezolano, en materia de obligaciones. En este sentido, la definición romana ha predominado en el Derecho Moderno, incluso en la actualidad se puede afirmar que ha permanecido incólume dentro sus concepciones fundamentales. El método...

  8. Cambio y orden social en Venezuela, durante el "chavismo"

    OpenAIRE

    Salazar Calderón, Carlota

    2015-01-01

    En Venezuela comienza un proyecto político en el año 1998, cuando gana las elecciones el Teniente Coronel Hugo Chávez Frías. Que pretendió cambios en el sistema político corrupto, populista y clientelar. Para lo cual, en una primera etapa que denominamos Democracia Bolivariana, se da inicio a un proceso nacional constituyente, que cambió el sistema político venezolano de Democracia Representativa Liberal a Democracia Participativa y Protagónica. Un Estado federal, descentralizado, alternativo...

  9. La campaña electoral, vista desde la perspectiva de la propaganda de ataque y el rumor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dr. Iván Abreu Sojo

    1998-01-01

    Full Text Available En el presente artículo el autor pasa revista a algunos elementos presentes en las campañas electorales, no correspondientes a la promoción de las virtudes de los candidatos o a la oferta electoral. Se trata más bien de analizar el papel relevante que en el contexto venezolano han adquirido la propaganda de ataque, la contrapropaganda y la propaganda negra, la llamada "guerra sucia", los rumores y comentarios, esfuerzos para desacreditar al adversario.

  10. Interpretaciones de la atenuación en artículos de revisión de Odontología

    OpenAIRE

    Morales, Oscar Alberto; Cassany, Daniel

    2007-01-01

    Este trabajo analiza cómo interpretan la atenuación 25 estudiantes universitarios venezolanos de Odontología, de nuevo ingreso, al responder a dos cuestionarios luego de leer un artículo de revisión. En el primero, con preguntas abiertas, debían interpretar algunas expresiones atenuadas preseleccionadas; en el segundo, debían elegir entre varias interpretaciones cerradas de los mismos fragmentos. Clasificamos sus respuestas en las siguientes categorías: reconocimiento, supresión y aumento de ...

  11. ASTROMETRIC POSITIONING OF THE VENEZUELAN SATELLITE VENESAT-1 “PASAVEN”

    OpenAIRE

    Otero, S.; Abad, C; Hernández, R.

    2014-01-01

    En este trabajo informamos de la colaboraci ́n entre dos instituciones venezolanas, la Agencia Bolivariana para o Actividades Espaciales (ABAE) y el Centro de Investigaciones de Astronom ́ (CIDA), con el prop ́sito de ıa o hacer uso de la Astrometr ́ para el seguimiento del sat ́lite geoestacionario venezolano VENESAT1 a partir ıa e de observaciones ́pticas. Para ello, dos peque ̃os observatorios han sido instalados junto a las estaciones o n terrenas de seguimiento que el ABAE posee en Vene...

  12. Del presidencialismo autocrático a la oligarquía bolivariana (ejercicio del poder en la Venezuela del siglo XXI).

    OpenAIRE

    Néstor L. Villegas L.

    2014-01-01

    La muerte del presidente venezolano Hugo Chávez, líder populista y carismático que ejerció el poder con tendencias autocráticas, creó en Venezuela un vacío de autoridad y liderazgo, difícil de llenar por los dirigentes políticos del equipo gobernante. Se pretende establecer una relación causal explicativa entre el continuo fortalecimiento del presidencialismo y su degeneración en un régimen dominante oligárquico. Igualmente se expone el manejo del imaginario colectivo para control social y có...

  13. Los pasos del folklore colombiano. El folklore andino

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Zapata Olivella

    1961-03-01

    Full Text Available El Bambuco y la Güabina representan el folklore de los Andes colombianos. Tres elementos muy definidos les caracterizan: la acentuada influencia española, la melodía y la copla inspirada. La raíz española la denuncian la guitarra y el tiple, entre los instrumentos; la danza, que no solo les asemeja a muchos bailes peninsulares, sino que los emparenta con la cueca chilena; el punto guanacasteco costarricense; el joropo venezolano; el huapango de México y en general, con el folklore mestizo de toda Hispanoamérica y por último, el acento hispano de la copla picaresca.

  14. El financiamiento de la banca pública en los Planes de Desarrollo de la Nación en el período 2000-2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marianela Acuña Ortigoza

    2014-05-01

    Full Text Available En esta investigación se exponen los elementos de política pública que direccionan la agenda desarrollada por el Estado venezolano durante el período 2000-2012 para transformar el sistema financiero nacional de acuerdo a los objetivos indicados en los Planes de Desarrollo Nacional, sustentándose en autores como Álvarez (2009, Girón et al. (2010, Meszaros (2009, Ocando y Pirela (2008 y documentos institucionales de SUDEBAN, Ministerio de Planificación y Desarrollo y Asamblea Nacional de la República Bolivariana de Venezuela. Mediante una investigación documental con diseño bibliográfico, se aborda el análisis político y epistémico de la investigación, considerando el método hermenéutico, que permitió reflexionar sobre los mecanismos de financiamiento instrumentados por el Estado venezolano durante el período 2000-2012. Los resultados de la investigación señalan la necesidad de comprender la axiología que determina la toma de decisiones públicas para analizar y explicar las dinámicas económicas. Durante el período analizado se observan cambios significativos en el sistema financiero venezolano asociados al cumplimiento de los objetivos enunciados en los Planes de Desarrollo Nacional 2001-2007 y 2007-2013, entre ellos: el aumento de la participación de la banca pública asociándose la función de banca de desarrollo como la función fundamental de los bancos públicos, la orientación del crédito de acuerdo a los propósitos estratégicos de desarrollo, modificación y/o creación del marco jurídico e institucional, aumento en los niveles de bancarización, creación de instituciones de atención a sectores excluidos: Banco de Desarrollo de la Mujer y el Banco del Pueblo, transformación del Fondo de Inversiones de Venezuela en el Banco de Desarrollo Económico y Social de Venezuela (BANDES, y adquisición por parte del Estado venezolano del Banco de Venezuela, lo que permitió incrementar la participación de la

  15. Condiciones de trabajo en Venezuela en el período 1999-2005: un balance de la cuestión laboral en el proceso bolivariano

    OpenAIRE

    Medialdea García, Bibiana

    2006-01-01

    En esta ponencia trataremos de aportar algunos elementos que contribuyan al balance de la evolución de las condiciones laborales de los trabajadores venezolanos durante los años de proceso bolivariano. Para ello, abordaremos la cuestión sindical, así como la configuración del nuevo marco legal que regula las relaciones laborales en el país. A continuación analizaremos tres aspectos básicos: la informalidad, el desempleo, y los salarios directos. Su situación actual así como su evolución a lo ...

  16. Representaciones y discurso en los procesos de descentralización administrativa en Venezuela

    OpenAIRE

    Emmanuel Borgucci

    2003-01-01

    En el presente trabajo se hace una primera aproximación al estudio de las representaciones sociales y los discursos sobre la descentralización administrativa en Venezuela realizada por actores significativos en el contexto político venezolano en los últimos diez años. Se parte de la premisa que concibe que la descentralización administrativa en Venezuela se construye en el marco de las relaciones y la trama de poder de actores globales, nacionales y locales, que a su vez incide en las agendas...

  17. Héctor Mujica: apuntes para el debate del socialismo en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lino Morán-Beltrán

    2010-01-01

    Full Text Available Héctor Mujica, representa unos de los intelectuales más importantes del marxismo venezolano del siglo XX. Las ideas que guían el presente estudio, recogen su postura ante la historia, la religión, los medios de comunicación, así como su tesis sobre el progreso y su postura antiimperialista y, de manera muy particular, la teoría socialista como instrumento de interpretación y trasformación de la realidad.

  18. El Consejo Nacional Electoral y los dilemas de la competencia electoral en Venezuela

    OpenAIRE

    Ángel E. ÁLVAREZ

    2009-01-01

    En este trabajo se expone de manera descriptiva el comportamiento del Consejo Nacional Electoral (CNE) en la Venezuela chavista. En ese sentido, se analizan las actuaciones de este organismo electoral en un contexto político, que para el caso venezolano, como mínimo, puede ser clasificado como semidemocrático. Se destaca que el CNE no es un árbitro imparcial, no porque no lo quieran sus miembros, sino porque ello no es posible en el escenario político e institucional actual en el país, por lo...

  19. EL MARGEN Y LOS COSTOS PARA LA BANCA VENEZOLANA (1986 y 2000

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel Lahoud

    2006-11-01

    Full Text Available Este modelo es un enfoque de análisis heterodoxo que permite descifrar diversas distorsiones que se viven en el mercado bancario venezolano desde 1986 hasta 2000. En dicho período se estableció un elevado diferencial entre las tasas pasivas y activas, el estudio intenta explicar por medio de indicadores financieros el origen de ese problema, en parte causado por la ineficiencia gerencial de la gerencia bancaria, en parte por la cultura de sus clientes y en último, no menos importante en las prácticas políticas del banco central.

  20. Arquitectura Neocolonial en Venezuela: Discursos Independentistas, Estilos Arquitectónicos y Patrimonio

    OpenAIRE

    González Casas, Lorenzo; Vicente Garrido, Henry

    2010-01-01

    International audience; El trabajo se concentra en la presencia, luego de un periodo de alejamiento de las fuentes hispanas después de la Guerra de Independencia, de una considerable producción arquitectónica conectada al pasado colonial en el siglo XX. Se examinan varias de las manifestaciones arquitectónicas del periodo, con especial énfasis en la transformación del Panteón Nacional, del español Manuel Mujica Millán y el desarrollo del conjunto de El Silencio, del venezolano Carlos Raúl Vil...

  1. Construcción ideológica de la violencia delictiva en la prensa venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PEDRO DAVID AGUILLÓN VALE

    2010-01-01

    Full Text Available El propósito de este artículo es explicar, desde el análisis crítico, cómo la prensa escrita venezolana construye la ideología en los textos noticiosos que se refieren a la violencia delictiva. El estudio está fundamentado en las categorías básicas del análisis social del discurso que plantea Van Dijk (1999a, 1999b, 2003, 2005, las cuales se aplican a 129 textos publicados en las páginas de "sucesos" de cuatro periódicos venezolanos.

  2. Niveles de discrepancia entre el perfil de competencias sugerido por la AIOEV y el perfil de los(as) Orientadores(as) de Venezuela = Levels of discrepancy between the profile of competences suggested by the International Association for the Educational and the counselors profile in Venezuela

    OpenAIRE

    2009-01-01

    La Asociación Internacional de Orientación Educativa y Vocacional (IAEVG, siglas en inglés) aprobó en Berna (Suiza), en el 2003, las competencias internacionales para los profesionales en orientación. El interés de este estudio consistió en determinar el nivel de discrepancia entre el perfil de competencias sugerido por la IAEVG y el perfil de los (as) orientadores (as) venezolanos (as). El estudio se abordó bajo la metodología cuantitativa. Como conclusiones se establece una muy alta discrep...

  3. El misionero James Barker: ¿El pánini de la lengua yanomami?

    OpenAIRE

    Mosonyi, Estebán Emilio

    2015-01-01

    El artículo titulado “Una gramática técnica de la lengua shamatari” constituye un trabajo poco conocido y menos aun aprovechado por los buenos lingüistas contemporáneos que han trabajado con el idioma yanomami –el shamatari vendría siendo su variante centralpor tratarse de un estudio casi clandestino: publicado en el Boletín Indigenista Venezolano (XVIII (Enero-Junio de 1979), 15, Caracas). Yo mismo lo subestimé un poco al inicio, por razones más bien formales: mal uso del castellano, una con...

  4. Teoría sociocultural del parendizaje como fundamento pedagógico de la educación nutricional: influencia sobre el patrón de consumo de alimentos en problaciones del Oriente venzolano

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Con el objeto de evaluar el consumo doméstico de alimentos en el oriente venezolano, se estudiaron 300 familias a través de una encuesta de frecuencia cualitativa de consumo. El análisis de la dieta se obtuvo comparando los diferentes grupos de alimentos que constituyen el patrón real de consumo de la población evaluada, con las guías de alimentación oficiales. Los resultados revelaron que el patrón de consumo se caracteriza por prácticas alimentarias poco ajustadas a la pro...

  5. La Venezuela cívico-militar

    OpenAIRE

    Universidad del Rosario, Programa de Divulgación Científica; Universidad del Rosario, Facultad de Ciencia Política y Gobierno; Universidad del Rosario, Facultad de Relaciones Internacionales

    2007-01-01

    Los giros de la fortuna, con la reivindicación que significó la amnistía propiciada por el presidente Rafael Caldera, y la persistencia en un proyecto político que había concebido con tiempo suficiente, le permitieron a Hugo Chávez aparecer en los siguientes comicios como candidato abanderado de un proyecto alternativo, añorado quizás por muchos venezolanos. Puesto en el ejercicio del poder por la vía electoral mayoritaria, el presidente Chávez dio inicio a un proyecto político en el qu...

  6. Tres siglos de imprenta y cultura venezolanas 1500-1800, por Julio Febres Cordero G.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mario Germán Romero

    1960-02-01

    Full Text Available El Instituto Venezolano de Investigaciones de Prensa de la Universidad Central de Venezuela, acaba de publicar en lujosa edición, el libro de Febres Cordero, Tres Siglos de imprenta y Cultura Venezolanas 1500-1800. Cuatro capítulos recogen la producción venezolana de los primeros tiempos. El título del libro se presta a equívocos, pues daría a entender que la hermana república tuvo imprenta al comenzar el siglo XVI; en realidad se trata de obras impresas en Europa que hablan de Venezuela.

  7. Efectos del consumo de panes integrales elaborados con harina de Amaranthus dubius Mart. ex Thell. y harina de trigo en ratas con sídrome metabólico

    OpenAIRE

    Montero Quiroga, Keyla Carolina

    2014-01-01

    El género Amaranthus se caracteriza por su alto contenido de nutrientes comparables a los alimentos de origen animal. Sin embargo, la especie Amaranthus dubius, la cual está diseminada en Venezuela, se considera un arvense de cultivos de subsistencia, como el maíz, sorgo y leguminosas; esto impulso la investigación sobre la posible aplicación del amaranto venezolano para la alimentación humana. El estudio se inició con la evaluación de la composición proximal, el contenid...

  8. Efectos del consumo de panes integrales elaborados con harina de Amaranthus dubius Mart. ex Thell. y harina de trigo en ratas con sídrome metabólico

    OpenAIRE

    Montero Quiroga, Keyla Carolina

    2014-01-01

    El género Amaranthus se caracteriza por su alto contenido de nutrientes comparables a los alimentos de origen animal. Sin embargo, la especie Amaranthus dubius, la cual está diseminada en Venezuela, se considera un arvense de cultivos de subsistencia, como el maíz, sorgo y leguminosas; esto impulso la investigación sobre la posible aplicación del amaranto venezolano para la alimentación humana. El estudio se inició con la evaluación de la composición proximal, el contenid...

  9. El pensamiento republicano de Bolívar en el proyecto constitucional de Angostura de 1819 y en la Constitución boliviana de 1826

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Malagón Pinzón

    2007-01-01

    Full Text Available Este artículo muestra una visión completamente diferente del pensamiento de Simón Bolívar, ya que se aleja de las posturas tradicionales que nos presentan al Libertador como un prócer formado por las ideas francesas, y busca resaltar la tradición clásica, y concretamente las ideas de la República romana, como la fuente de la que emanaron los pensamientos del caraqueño. Así mismo, nos presenta los influjos de pensadores como Maquiavelo y Rousseau sobre el pensador venezolano

  10. IMAGINACIÓN DE INFANCIA EN MEMORIAS DE ALTAGRACIA

    OpenAIRE

    2015-01-01

    Resumen Este artículo considera Memorias de Altagracia (1974) del venezolano Salvador Garmendia con el propósito de revisar aspectos de su escritura, en especial su modo de procesar el pasado y su configuración excéntrica de una experiencia traducida desde una perspectiva celebratoria de la infancia y el juego. El artículo también considera la importancia de dichas opciones y ciertas operaciones que permiten a Garmendia construir su particular autobiografía memorialista.

  11. La política financiera y bancaria aplicada al proceso de apertura y su incidencia en la producción nacional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alberto Ortíz Gómez

    2015-05-01

    Full Text Available RESUMEN Este artículo se basa a partir de un debate realizado el 11 de octubre por el Dr Alberto Ortiz  Gómez en el VIII Encuentro  Nacional  de  Administradores de Empresas y II  Binacional  Colombo- Venezolano, celebrado en Cúcuta, la ponencia titulada  “La Política Financiera y Bancaria aplicada al proceso de Apertura  en la producción Nacional¨. No obstante  por considerar este trabajo un valioso aporte se publicó en esta edición la primera parte de esta.

  12. Variabilidad del índice de conicidad en la adolescencia: Análisis comparativos de poblaciones de Argentina, Venezuela y España

    OpenAIRE

    Pacheco, José L.; Lomaglio, Delia Beatriz; Mesa Saturnino, María Soledad; Alfaro Gómez, Emma Laura; Pérez, Betty; Bejarano, Ignacio; Marrodán, María D.

    2007-01-01

    El objetivo del presente trabajo –que se enmarca en un proyecto común denominado “Condición nutricional y biodiversidad en las poblaciones humanas”- es determinar el modelo de distribución de grasa corporal existente durante las edades de la adolescencia, y si existen diferencias entre poblaciones española e iberoamericanas. La muestra está formada por 1452 jóvenes entre 12 y 17 años, argentinos (Catamarca y Jujuy), españoles (Comunidad de Madrid), y venezolanos (Caracas y Mérida). Se analizó...

  13. La fábrica de la inseguridad en Caracas. Entre leyenda urbana y necesidad de gestión

    OpenAIRE

    Rebotier, Julien

    2011-01-01

    Caracas cuenta entre las ciudades más peligrosas del mundo. Más allá del caso venezolano, el discurso regional (y hasta global) sobre inseguridad debe ser territorializado. Las contingencias sociales, culturales y políticas en Venezuela en las últimas décadas, la actuación de los gobiernos chavistas y el orden socio-espacial desigual de una sociedad caraqueña conflictiva presiden a una construcción singular de la inseguridad urbana como meta-narrativa . Resalta del análisis la dimensión perfo...

  14. Sensory and protein profiles of Mexican Chihuahua cheese.

    Science.gov (United States)

    Paul, Moushumi; Nuñez, Alberto; Van Hekken, Diane L; Renye, John A

    2014-11-01

    Native microflora in raw milk cheeses, including the Mexican variety Queso Chihuahua, contribute to flavor development through degradation of milk proteins. The effects of proteolysis were studied in four different brands of Mexican Queso Chihuahua made from raw milk. All of the cheeses were analyzed for chemical and sensory characteristics. Sensory testing revealed that the fresh cheeses elicited flavors of young, basic cheeses, with slight bitter notes. Analysis by gel electrophoresis and reverse phase-high performance liquid chromatography (RP-HPLC) revealed that the Queseria Blumen (X) and Queseria Super Fino (Z) cheeses show little protein degradation over time while the Queseria America (W) and Queseria Lago Grande (Y) samples are degraded extensively when aged at 4 °C for 8 weeks. Analysis of the mixture of water-soluble cheese proteins by mass spectrometry revealed the presence of short, hydrophobic peptides in quantities correlating with bitterness. All cheese samples contained enterococcal strains known to produce enterocins. The W and Y cheese samples had the highest number of bacteria and exhibited greater protein degradation than that observed for the X and Z cheeses.

  15. Microstructure of industrially produced reduced and low fat Turkish white cheese as influenced by the homogenization of cream

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karaman, A. D.

    2012-09-01

    Full Text Available The microstructure and fat globule distribution of reduced and low fat Turkish white cheese were evaluated. Reduced and low fat cheeses were manufactured from 1.5% and 0.75% fat milk respectively which were standardized unhomogenized and homogenized cream in a dairy plant. Homogenized and non-homogenized creams and cheese whey were analyzed for fat globule distribution and cheese samples were also analyzed for microstructure characteristics. According to the results, the homogenization of cream decreased the size of fat globules; and showed that a large number of fat particles were dispersed in the in matrix and improved the lubrication of cheese microstructure. According to the micrographs for the fat, which was not removed, they exhibited a more extended matrix with a few small fat globules compared to the defatted micrographs. Homogenization of cream produces small fat globules and unclustured fat globules were found in the resulting whey. These results are important for dairy processors for using cream homogenization as a processing tool at the industrial level.

    Se estudia la microestructura y distribución de los glóbulos de grasa de quesos blancos turcos bajos en grasa. Quesos con reducida y baja cantidad en grasa fueron fabricados conteniendo entre el 1,5% y 0,75% de grasa de leche, respectivamente, y con cremas homogeneizadas y no homogeneizadas, en una planta de lácteos. Las cremas homogeneizadas y no homogeneizadas y el suero de los quesos se analizaron para determinar la distribución de los glóbulos de grasa y también se analizaron las características de la microestructura de muestras de queso. De acuerdo con los resultados, la homogeneización de la crema reduce el tamaño de los glóbulos de grasa, mostrando un gran número de partículas de grasa dispersa en la matriz de caseína que mejoró la lubricación de la microestructura del queso. De acuerdo con las micrografías de la grasa que no se elimina, estas exhiben

  16. PERCEPCIÓN SOBRE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Estefanía Solari

    2012-04-01

    Full Text Available La presente investigación, estudia la percepción de la Responsabilidad Social Empresaria (RSE, que tienen jóvenes estudiantes de las carreras de ciencias económicas en la Argentina y Venezuela. El estudio de tipo exploratorio, con utilización de encuestas, mostró que el 97% de los encuestados argentinos y el 92% de los venezolanos, valoran la RSE como positiva y piensan que la misma es fundamentalmente marketing (en un 78% y un 82% respectivamente. Al momento de la compra de un producto el 76% los argentinos y el 93% los venezolanos, manifiestan darle poca o ninguna importancia a la RSE. A su vez, no se observan diferencias significativas originadas en la nacionalidad de los encuestados. De esta manera, es como se percibe que los encuestados consideran que los empresarios actúan como un verdadero “homo economicus”, poniendo de manifiesto la necesidad de “humanizar la economía”.

  17. El proceso de adopción de estándares internacionales de contabilidad en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Ricardo Gómez Pérez

    2013-01-01

    Full Text Available La Federación de Colegio de Contadores Públicos de Venezuela (FCCPV emprendió en enero de 2004 un proceso de armonización del modelo contable venezolano hacia los estándares internacionales de contabilidad, específicamente por el modelo de Normas Interna cionales de Información Financiera (NIIF. Este proceso comprendió varias etapas, se inició con una revisión técnica preliminar de cada NIIF la cual incluye las implicaciones derivadas de su implementación en el entorno venezolano, posteriormente se abrió un proceso de consulta pública, y por último se aprobó la norma. La transición para las grandes empresas se inició el 1 de enero de 2008 y para las Pequeñas y Medianas el 1 de Enero de 2011. El presente estudio refleja un análisis comparativo, de tipo docu mental y descriptivo de los Principios de Contabilidad de Aceptación General en Venezuela antes y después de la adopción a estándares internacionales.

  18. Venezuelan Children Temperament Styles and Comparison with their United States Peers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen León

    2009-01-01

    Full Text Available Este estudio describe las preferencias de estilo temperamental en una muestra de niños venezolanos (n=411, analiza diferencias por género, edad y compara los resultados con una muestra de niños de los Estados Unidos (n= 2589. Se apoya en la teoría jungniana de Myers y Briggs, la cual contempla cuatro cualidades bipolares: extroversión-introversión, práctico-imaginativo, pensador-afectivo y organizadoflexible. Los resultados muestran que los niños venezolanos prefieren los estilos extrovertido, práctico, pensador y organizado. Se encontraron diferencias por género sólo para la bipolaridad pensador - afectivo, donde las niñas prefieren el estilo afectivo en comparación con los niños y diferencias por edad en organizado - flexible. En comparación con los niños de los Estados Unidos, los de Venezuela mostraron mayor preferencia por los estilos extrovertido, práctico, pensador y organizado. Los resultados se discuten a la luz de las diferencias contextuales en desarrollo infantil y cualidades asociadas con los estilos temperamentales en niños con sus implicaciones para la crianza y la enseñanza.

  19. Izquierda y derecha en Venezuela:nuevas fuentes de diferenciación ideológica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Guillermo García Chourio

    2003-01-01

    Full Text Available La tendencia en Venezuela durante las dos últimas elecciones presidenciales de una alineación del voto a partir de la propia ubicación que hace el elector en el continuo izquierda-derecha, ha venido cercando la volatilidad electoral que produce la erosión de las identidades partidistas dentro de los límites de dicho continuo. En pro de revelar si estas alineaciones están orientadas o no por los principios doctrinarios de tales nociones ideológicas, este trabajo identifica los valores que de manera coherente aparecen asociados a la posición de los venezolanos en el espectro izquierda-derecha. Mediante el análisis de regresión estadística sobre datos de la Encuesta Mundial de Valores para los años 1996 y 2000, se comprueba la hipótesis que a partir de la década de los noventa en adelante ha habido cambios en lo que entienden los venezolanos por tales dimensiones ideológicas, lo cual ha representado una redefinición de las mismas bajo nuevas fuentes de diferenciación vinculadas de manera directa con la vida cotidiana del individuo, rompiendo así con la tradicional coherencia ideológica que hasta entonces había presentado el ciudadano.

  20. Adaptación hispana y validación de la escala de respuesta a la incertidumbre

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alba Lousinha

    2010-01-01

    Full Text Available Objetivo. El presente trabajo reporta los resultados de la adaptación hispana y validación del Uncertainty Response Scale (URS, por sus siglas en inglés, conducida con una muestra de docentes universitarios venezolanos. Método. Estudio de validación, donde se utilizó la escala original en inglés de 48 ítems (Greco y Roger, 2001 que mide tres dimensiones del afrontamiento o respuesta a la incertidumbre: incertidumbre emocional, deseo de cambio e incertidumbre cognitiva. Una vez traducida fue administrada a una muestra de 140 docentes de la Universidad Simón Bolívar (Caracas-Venezuela. Resultados. Los resultados del análisis factorial redujeron la versión hispana de la escala a 45 ítems, pero manteniendo su estructura de tres dimensiones bien diferenciadas, la cual se denominó Escala de Respuesta a la Incertidumbre - ERI. Esta escala, junto con otras medidas de afrontamiento e indicadores de salud fue posteriormente administrada a una muestra diferente de 198 profesores universitarios venezolanos, y los resultados apoyaron la validez concurrente y predictiva de cada dimensión. Conclusión. El ERI se constituye, entonces, en un instrumento válido para la medición de la respuesta a la incertidumbre de los individuos, de amplia aplicación en cualquier área de la Psicología.

  1. El Estado y la regulación de la intervención bancaria en Venezuela desde 1994 a 1995

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Emmanuel Borgucci

    2000-09-01

    Full Text Available En la crisis financiera que sufrió Venezuela en 1994, se han esgrimido diversas causas y explicaciones. La finalidad de este ensayo se centra en demostrar, desde el punto de vista del análisis de las políticas públicas, cómo la política de auxilios financieros, intervención y/o liquidación de instituciones bancarias entre 1994 y 1995, si bien respondían al deseo de proteger los ahorros del público y las empresas, su manejo deficiente, en términos económicos, no hizo sino reflejar los conflictos entre los niveles de decisión técnica y política. La preeminencia de los elementos de carácter político sobre los de carácter técnico, ahondó más aún la crisis y demostraron que la experiencia acumulada en crisis anteriores de poco o nada sirvieron para dominar la crisis en el sistema de pagos venezolano. Se concluye, que el sistema de vigilancia y control bancario junto a la estructura del sistema bancario venezolano ameritan un severo reajuste institucional.

  2. CURRENT SPACE PROJECTS OF THE BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R. Hernández

    2014-01-01

    Full Text Available A partir del a ̃o 2008, con el lanzamiento exitoso del primer sat ́lite venezolano de telecomunicaciones, sat ́lite n e e VENESAT-1, la Rep ́blica Bolivariana de Venezuela pasa a formar parte del grupo de pa ́ u ıses que a nivel internacional utilizan activamente la ciencia y la tecnolog ́ espacial como una herramienta para promover el ıa desarrollo nacional. Sobre esa base, a trav ́s de la Agencia Bolivariana para Actividades Espaciales (ABAE, se e ha impulsado la ejecuci ́n de diversos proyectos espaciales, entre los que destacan la fabricaci ́n y lanzamiento o o del primer sat ́lite venezolano para la observaci ́n de la Tierra, la construcci ́n de un centro especializado para e o o el dise ̃o y fabricaci ́n de sat ́lites de peque ̃o peso, as ́ como actividades de investigaci ́n y desarrollo relativas n o e n ı o a la medici ́n de propiedades f ́ o ısicas de la Tierra. El trabajo presenta una breve descripci ́n de los proyectos o espaciales desarrollados en Venezuela.

  3. La responsabilidad de los administradores de las sociedades anónimas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mercedes Montiel de Henriquez

    2007-01-01

    Full Text Available La investigación objeto de estudio es de tipo sociológica jurídica y documental. Su objetivo general fue analizar la naturaleza jurídica de la responsabilidad de los administradores de las compañías anónimas de Maracaibo, en concordancia con el Código de Comercio. Sus objetivos específicos fueron concebidos para describir las obligaciones, y calificar la responsabilidad de los mismos. La metodología presente en la investigación, es de diseño mixto, donde se hizo uso de observación documental efectuada en los expedientes de los registros mercantiles del municipio Maracaibo, y entrevistas a varios administradores. Los resultados obtenidos en la investigación indican que en Maracaibo las sociedades anónimas no reflejan en el campo administrativo el cumplimiento de las disposiciones establecidas por la ley en cuanto a la función y responsabilidad de los administradores; por lo que se hace necesario la urgente reforma del Código de Comercio Venezolano y la aprobación definitiva de la ley de sociedades mercantiles, en etapa de anteproyecto, a objeto de establecer una debida seguridad jurídica en el ámbito de la responsabilidad de los administradores en la sociedad anónima del ordenamiento jurídico venezolano.

  4. Análisis al discurso sobre la política nacional de vivienda en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Héctor J. Salcedo A.

    2003-01-01

    Full Text Available El trabajo presenta los resultados del análisis de un documento denominado “Política Nacional de Vivienda y Ley de Política Habitacional”, publicado por el Consejo Nacional de la Vivienda en el año 2000. El análisis del discurso se basó en los postulados teóricos de Van Dijk (1998, de Charaudeau (1992 y en los resultados de diferentes investigaciones de Molero (1998, 2001, 2002. Metodológicamente se abordó el nivel referencial, el lógico conceptual y el del discurso, alcanzando una interpretación bajo el enfoque semántico-pragmático. El análisis permitió observar cómo el discurso de algunos organismos públicos venezolanos construye su imagen institucional con una valoración positiva y cómo representa las políticas de los gobiernos anteriores con una imagen negativa. El discurso se basa en un esquema binario que contrapone lo viejo (los cuarenta años de bipartidismo y lo nuevo (el gobierno electo en 1998, lo cual permite constatar por otra parte, que los mensajes del presidente Hugo Chávez han marcado los discursos institucionales del estado venezolano, desde su llegada al poder.

  5. Arturo Uslar Prieti y el antipositivismo en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antonio Tinoco Guerra

    2010-01-01

    Full Text Available El antipositivismo en Latinoamérica debe ser visto como una serie de tendencias que surgieron como reacción a la interpretación limitada que hacia el positivismo de la realidad continental. En el caso venezolano el antipositivismo esta muy vinculado a una serie de tendencias de pensamiento que surgieron a partir de los últimos años de la dictadura de Juan VicenteGómez, entre las que figuran el marxismo, la social democracia y la democracia cristiana. Entre los pensadores venezolanos antipositivistas más importantes están Arturo Uslar Pietri, Alberto Adriani y Mariano Picon Salas. Estos autores comienzan una reinterpretación de la realidad nacional desde la perspectiva social, económica, histórica y cultural, totalmente distintas de sus antecesores. Por vez primera, el petróleo aparece como el elemento dinamizador de la vida nacional, y comofactor central que condiciona el devenir histórico del país.

  6. Los maestros en la construcción de la sociedad del conocimiento en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Siglic Gutiérrez

    2003-01-01

    Full Text Available En el presente artículo se muestra y compara el uso de Internet por parte de los maestros de Educación Básica del lero hasta el 6to nivel con otros gremios profesionales. Dicho estudio se realizó en el Municipio Maracaibo con la finalidad de determinar el tiempo, uso, rechazo y disposición para iniciar un nuevo proceso de aprendizaje en el manejo de Internet propuesto en el decreto 825 emanado por el Ministerio de Cultura y deporte. Tomando en cuenta los resultados se infieren las posibilidades que posee la sociedad venezolana de insertarse metódica y sistemáticamente en la sociedad del conocimiento de acuerdo a los estándares programados por el Estado Venezolano. Como resultado de esta investigación se observo en la muestra tomada que el 85% de los maestros son analfabetas computacionales, por lo tanto, se recomienda determinar con mayor exactitud su verdadero perfil para establecer políticas educativas teleinformáticas ajustadas a la realidad del docente venezolano.

  7. “De celebración perpetua” Fechas, héroes y fiestas para la Nación

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Inés Quintero Montiel

    2015-12-01

    Full Text Available Concluida la guerra de independencia y disuelta la unidad colombiana, desde el incipiente estado venezolano se pone especial empeño en fijar un conjunto de referentes históricos que contribuyan a afianzar el proceso de construcción de la Nación. El establecimiento de las fechas patrias, el culto al  héroe y la celebración de fiestas cívicas, son parte fundamental de este esfuerzo de integración territorial y de cohesión política cuya finalidad es crear un ideario nacional único para todos los venezolanos. El propósito del artículo es identificar los mecanismos mediante los cuales se establecen estas referencias simbólicas, analizar sus contenidos y estudiar de qué manera se sostienen y se formalizan hasta constituirse en motivo “de celebración perpetua” para el conjunto de la sociedad venezolana.

  8. Los resultados de las elecciones de 1998en Venezuela: ¿hacia un cambio político?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Thais Maingon

    2000-01-01

    Full Text Available Durante el último proceso electoral de este siglo, el 8 de noviembre de 1998, los venezolanos eligieron gobernadores de estado y representantes a las asambleas legislativas regionales, así como también diputados y senadores al Congreso Nacional, y el 6 de diciembre, al Presidente de la República. Este proceso, al igual que el de 1993, en el marco de una triple crisis: crisis de legitimidad del sistema democrático, crisis de representatividad de los partidos políticos tradicionales (principalmente el socialdemócrata AD y el socialcristiano COPEI y finalmente, crisis de las instituciones del Estado. En este trabajo se analizan los resultados electorales de ambos procesos, desde el punto de vista de las tendencias detectadas en los análisis de anteriores elecciones. En la primera parte hacemos especial referencia a la elección del presidente Rafael Caldera en 1993 y su gobierno. Luego enfocamos el cambio de las reglas del juego electorales en 1997 y 1998. Más adelante se analizan las dos fases de este proceso, y finalmente, hacemos algunas consideraciones sobre las futuras tendencias en la cultura política y el comportamiento electoral de los venezolanos.

  9. Human case of gastric infection by a fourth larval stage of Pseudoterranova decipiens (Nematoda, Anisakidae Relato de parasitismo por nematódeo Anisakidae em homem

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rubén Mercado

    1997-04-01

    Full Text Available Only three cases of human infection by anisakid nematodes have been reported in Chile since 1976. In the present case, an anisakid worm, identified as a fourth-stage Pseudoterranova decipiens larva, was removed with a gastroendoscopic biopsy clipper from the stomach of a 45 year-old man from southern Chile. The patient, who presented acute epigastric pain and a continuous sensation of having an empty stomach, reported having eaten smoked fish. The worm was fixed in 70% ethanol and cleaned in lactophenol for morphological study. The morphometric characteristics of the worm are described and drawn. Anisakid larvae in fish flesh can be killed by freezing or cooking.Un gusano anisákido identificado como larva del cuarto estadio de Pseudoterranova decipiens fue aislado mediante gastroendoscopio en el estómago de una persona de 45 años, residente en el sur de Chile. Se relató que el paciente presentó dolor epigástrico agudo y sensación de estómago vacío, siendo consumidor de pescado ahumado. El gusano fue fijado en etanol de 70% y diafanizado en lactofenol para su estudio morfológico.Um anisakidio, identificado como larva do quarto estágio de Pseudoterranova decipiens, foi isolado por gastroendoscopia do estômago de uma pessoa de 45 anos de idade, residente no Sul do Chile. Relata-se que o paciente apresentou dor epigástrica aguda e sensação de estômago vazio, tendo ingerido peixe defumado. O nematode foi fixado em etanol 70% e diafanizado com lactofenol para estudo morfológico.

  10. Pescados procesados: ¿son todos recomendables para pacientes renales?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Isabel Castro-González

    2009-01-01

    Full Text Available Es indispensable un buen manejo nutricional en pacientes renales. La dieta debe incluir proteína de buena calidad con cantidades limitadas de fósforo (P y potasio (K. Los ácidos grasos n-3 (AGPIn-3 de los pescados proporcionan beneficios contra la progresión del daño renal. El objetivo fue evaluar el contenido de proteína (PR, (P, (K, calcio (Ca y AGPIn-3 en pescados procesados como una opción para pacientes renales. Se analizó atún en agua (AA, en aceite (AAC, sardina en tomate (ST, en chipotle (SC y salmón ahumado (SA. (SA presentó la mayor concentración de (PR, (P y (K y la menor cantidad de (AGPIn-3. Las sardinas presentaron el doble de la concentración de (P y (K en comparación con los atunes, así como (Ca en elevada concentración. Atunes y sardinas tuvieron altas concentraciones de AGPIn-3 (4256-5213 mg/100g; las relaciones P:AGPIn-3 y K: P:AGPIn-3 fueron muy bajas (0.03 a 0.06, para atunes y sardinas, respectivamente; (AA y (AC aportaron (10.1 y 11.1 mg(P/g(PR; (ST (26.4 y (SC(19.1. AGPIn-3/g(PR fue similar para atunes y sardinas (302-424. Se detectó diferencia significativa para (P y (K entre tipos de pescados. Se recomienda incluir de manera individualizada (AA y (AC en la dieta de pacientes renales, no así el consumo de sardina y salmón.

  11. Efecto de las alteraciones lipídicas sobre la calidad del pescado procesado.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Augbourg, Santiago P.

    1999-06-01

    Full Text Available Marine species constitute a food group recognised as being easily damaged during the technological processing. Between the different damage pathways that can act on a marine food, a big attention has been given to the oxidation ability of lipids, as a result of supporting a high content on polyunsaturated fatty acids. In the present work, the role of lipid changes of a marine species on the quality degree is reviewed over the most employed technological processes (freezing and frozen storage, chilled storage, cooking, canning, drying, salting and smoking. The use of the main quality lipid indices for assessing the quality degree changes in each process is also analysed.

    Las especies marinas constituyen un grupo de alimentos fácilmente dañable a lo largo del procesamiento empleado para su consumo. Entre las distintas vías de alteración que pueden actuar sobre un alimento de origen marino, destaca la facilidad a la oxidación que experimenta la fracción lipídica, debido a su alta proporción en ácidos grasos poliinsaturados. En el presente trabajo se hace una revisión de la incidencia que los cambios producidos en la fracción lipídica de una especie marina pueden tener sobre el estado de calidad en cada uno de los principales procesos tecnológicos empleados (congelación y estado congelado, estado refrigerado, cocción, enlatado, secado, salazón y ahumado. Asimismo, se analiza la aplicabilidad de los principales índices de calidad basados en los cambios de la fracción lipídica, al objeto de establecer el grado de calidad en cada tipo de producto de pescado.

  12. Características de α−acetolactato sintetasa y producción de diacetilo por Enterococcus faecium ETw7 y Enterococcus faecalis ETw23

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marisol Vallejo

    2013-03-01

    Full Text Available El diacetilo es un compuesto aromático esencial en productos lácteos fermentados como el queso. En este trabajo se estudiaron características cinéticas y bioquímicas de la α-acetolactato sintetasa (α-ALS y su influencia en la producción de diacetilo en Enterococcus faecium ETw7 y Enteroccoccus faecalis ETw23. En ambos casos, los parámetros cinéticos revelaron una baja afinidad por el piruvato, como ha sido descrito en otras bacterias ácido lácticas. E. faecium ETw7 desarrolló la máxima actividad enzimática a pH 5,8—6,2 y 40 ºC, sin embargo bajo las condiciones de maduración de quesos (pH 5,0 y 15 oC la actividad remanente fue baja. La α-ALS de E. faecalis ETw23 mostró la máxima actividad al pH de maduración, la temperatura óptima fue determinada a 40 ºC y la actividad remanente a 15 ºC fue aproximadamente el 30% de la máxima. El crecimiento y la producción de diacetilo fue estudiada en el medio De Man-Rogosa-Sharpe (MRS y MRS suplementado con citrato (MRScit. La tasa de crecimiento de E. faecium ETw7 fue comparable en ambos medios, pero se observó un aumento de la biomasa en MRScit. En el caso de E. faecalis ETw23 se logró una mayor tasa de crecimiento entre las 6 y 10 h, y una mayor biomasa en MRScit. Después de 24 h de crecimiento E. faecium ETw7 alcanzó un nivel de 20,4 μM de diacetilo en MRS y 26,1 μM en MRScit, mientras que E. faecalis ETw23 logró niveles de 41,8 μM y 61,7 μM, respectivamente. Los resultados de este estudio sugieren que E. faecalis ETw23 puede contribuir en el desarrollo de aromas en quesos a través de su rol en la producción de diacetilo.

  13. Validación de la metodología analítica para cuantificar el calcio mediante la espectroscopía de absorción atómica de llama y su cuantificación en alimentos de la canasta básica costarricense

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulina Silva Trejos

    2010-12-01

    Full Text Available Se validó la metodología analítica parala determinación de calcio en alimentosmediante la espectroscopía de absorciónatómica de llama. Las muestras de0,5 g se digirieron en horno de microondascon 5,0 mL de HNO3 al 65% en masa. Seobtuvo un ámbito de linealidad óptimode 0,030 mg/L a 0,87 mg/L, con uncoeficiente de correlación de 0,9995.Los límites de detección y cuantificaciónreportados fueron de 0,029 mg/L y 0,057mg/L, respectivamente. La sensibilidadde calibración fue de 0,267 A.Lmg-1 y lasensibilidad analítica fue de 81 Lmg -1.La precisión se evaluó en condicionesde repetibilidad y se obtuvo un valorpara RDSr igual a 1,7%.La veracidadse determinó al utilizar tres patronescertificados de la NIST®: SRM 1846 InfantFormula, con un valor reportado de calciode (3670±200 mg/kg; SRM 1846 BovineMuscle Powder con un valor reportado decalcio de (145±20 mg/kg; y SRM 8415Whole Egg Powder con un valor reportadode calcio de (0,248±0,019% en masa.En los tres casos se obtuvieron sesgos de-0,005 mg/L en promedio.Por otro lado, se analizó una muestra de46 alimentos seleccionados de la canastabásica alimentaria del costarricense,cocinados de la manera en que se consumensin agregarles aditivos. Los alimentoscon contenido de calcio cuantificablefueron: productos lácteos (leche enteraen polvo, leche fluida, queso crema,queso mozzarella, queso fresco, yogurtlíquido, tanto semidescremado comoentero, vegetales (zanahoria, camote,cebolla, brócoli, granos (frijoles, lentejas,garbanzos, pan y tortillas.

  14. Vigilancia de Escherichia coli O157: H7 en alimentos y aguas

    OpenAIRE

    Guerrero Barrantes, César; Facultad de Tecnología Médica. Universidad Nacional Federico Villarreal. Calle Río Chepén s/n. El Agustino. Lima - Perú.; Guillén Oneeglio, Alfredo; Facultad de Tecnología Médica. Universidad Nacional Federico Villarreal. Calle Río Chepén s/n. El Agustino. Lima - Perú.; Rojas León, Roberto; Facultad de Tecnología Médica. Universidad Nacional Federico Villarreal. Calle Río Chepén s/n. El Agustino. Lima - Perú.

    2015-01-01

    Los alimentos como la carne molida de vacuno, queso, jamón y lechuga son de alta demanda de consumo por la población y son susceptibles de contaminación. Así mismo, las aguas de los ríos son usadas por pobladores de las riberas. En nuestro medio, no contamos con reportes sobre estudios de vigilancia de E. coli O157:H7 en muestras de aguas del río Rímac este, ni en alimentos en los mercados de Lima. Para la evaluación de alimentos se procedió como lo describe Feng & Weagant (2002) y para a...

  15. Uncertainty for calculating transport on Titan: a probabilistic description of bimolecular diffusion parameters

    CERN Document Server

    Plessis, Sylvain; Mandt, Kathy; Greathouse, Thomas; Luspay-Kuti, Adrienn

    2015-01-01

    Bimolecular diffusion coefficients are important parameters used by atmospheric models to calculate altitude profiles of minor constituents in an atmosphere. Unfortunately, laboratory measurements of these coefficients were never conducted at temperature conditions relevant to the atmosphere of Titan. Here we conduct a detailed uncertainty analysis of the bimolecular diffusion coefficient parameters as applied to Titan's upper atmosphere to provide a better understanding of the impact of uncertainty for this parameter on models. Because temperature and pressure conditions are much lower than the laboratory conditions in which bimolecular diffusion parameters were measured, we apply a Bayesian framework, a problem-agnostic framework, to determine parameter estimates and associated uncertainties. We solve the Bayesian calibration problem using the open-source QUESO library which also performs a propagation of uncertainties in the calibrated parameters to temperature and pressure conditions observed in Titan's u...

  16. Elaboración de bebida energizante a partir de suero de quesería

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anahí Cuellas

    2011-05-01

    Full Text Available e estudió la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso. Los resultados mostraron que el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado y utiliza todos los componentes del suero lácteo. Experimentalmente, se hidrolizó la lactosa presente al 80% y se formularon bebidas frutales. Éstas fueron evaluadas mediante pruebas sensoriales descriptivas, mostrando mejores características organolépticas para la bebida sabor naranja. Los análisis microbiológicos realizados en la bebida láctea se ajustaron a los valores solicitados por el Código Alimentario Argentino para leches UAT. Se concluye que la elaboración del productono presenta dificultades tecnológicas, reduce la contaminación ambiental y aprovecha el valor nutricional del efluente.

  17. Microparticulación de proteínas a partir de concentrados proteicos: WPC-60

    OpenAIRE

    Coto García, Alejandro

    2014-01-01

    El suero lácteo es un subproducto líquido procedente de la elaboración de los quesos. Dada su alta carga orgánica, se considera uno de los contaminantes más severos que existen dentro del sector lácteo. Este hecho junto con su alto valor biológico y nutricional, debido a su alto contenido en proteínas ricas en aminoácidos esenciales, justifica la necesidad de su explotación. Uno de los aprovechamientos del suero lácteo es la fabricación de WPCs (Whey protein concentrates), los cuales son a...

  18. Dinamismo de la agroindustria en el Corredor Costero de Chiapas, México. Coordinación y competitividad territorial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hector B. Fletes Ocon

    2016-12-01

    Full Text Available Se presenta un análisis de las formas de coordinación agroindustrial en una región del pacífico sur de México, en Chiapas, en el contexto de los procesos de globalización y de la transformación neoliberal del Estado. Se examinan tres agroindustrias: mango, lácteos-queso y productos no tradicionales. Se basa en trabajo de campo directo que incluye estudios de caso por agroindustria. La atención se centra en la organización para la competitividad del sistema agroindustrial; la coordinación de las cadenas específicas y su relación con condiciones de competitividad territorial. Las conclusiones revelan la diversidad de formas de organización industrial en la globalización.

  19. Producción de ácido cítrico con Aspergillus niger NRRL 2270 a partir de suero de leche

    OpenAIRE

    CARLOS ANDRÉS LÓPEZ RÍOS; ALEJANDRO ZULUAGA MENESES; SARA NATALIA HERRERA PENAGOS; ANGELA ADRIANA RUIZ COLORADO; VICTORIA ISABEL MEDINA DE PÉREZ

    2006-01-01

    Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el ...

  20. Producción de ácido cítrico con aspergillus niger nrrl 2270 a partir de suero de leche

    OpenAIRE

    López Ríos, Carlos Andrés; Zuluaga Meneses, Alejandro; Herrera Penagos, Sara Natalia; Ruiz Colorado, Angela Adriana

    2008-01-01

    Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el suero hidroli...

  1. Comparison of SPME Methods for Determining Volatile Compounds in Milk, Cheese, and Whey Powder

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Michael H. Tunick

    2013-11-01

    Full Text Available Solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS are commonly used for qualitative and quantitative analysis of volatile compounds in various dairy products, but conditions have to be adjusted to maximize release while not generating new compounds that are absent in the original sample. Queso Fresco, a fresh non-melting cheese, may be heated at 60 °C for 30 min; in contrast, compounds are produced in milk when exposed to light and elevated temperatures, so milk samples are heated as little as possible. Products such as dehydrated whey protein are more stable and can be exposed to longer periods (60 min of warming at lower temperature (40 °C without decomposition, allowing for capture and analysis of many minor components. The techniques for determining the volatiles in dairy products by SPME and GC-MS have to be optimized to produce reliable results with minimal modifications and analysis times.

  2. Control del flujo catabólico de aminoácidos en Lactococcus lactis y evaluación de la formación de compuestos volátiles

    OpenAIRE

    Pérez Gómez de Cadiñanos, Mª Luz

    2012-01-01

    Para profundizar en el conocimiento del catabolismo de aminoácidos en L. lactis, estudiamos la expresión de los genes que codifican enzimas clave en el catabolismo de aminoácidos en condiciones de crecimiento variando el contenido de aminoácidos ramificados (BCAAs) y simulando condiciones de maduración del queso. Para ello, el estudio se centró en la expresión de los genes araT, bcaT, gdh, kivD, ytjE y panE y se analizó mediante transcripción inversa y PCR a tiempo real. Además, se establecie...

  3. Formation of the aroma of a raw goat milk cheese during maturation analysed by SPME-GC-MS.

    Science.gov (United States)

    Delgado, Francisco José; González-Crespo, José; Cava, Ramón; Ramírez, Rosario

    2011-12-01

    The volatile profile of the Spanish goat raw milk cheese of the protected designation of origin (PDO) "Queso Ibores" was studied at four stages of maturation (day 1, 30, 60, and 90) by the method of solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) to determinate the characteristic volatile compounds of this cheese and to know the changes in the volatile profile of this cheese during maturation. According to the PDO, Ibores cheese aroma varies between sweet and mild and it has a strong taste, slightly tart. A total of 64 compounds were detected: 14 acids, 18 alcohols, 13 esters, 6 ketones and 13 compounds which could not be classified in these groups. Carboxylic acids were the most abundant volatile compounds in the headspace of Ibores cheese. Content of volatile compounds was significantly modified (Pdecalactone. Copyright © 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.

  4. Separación de proteínas de suero de leche por cromatografía líquida

    OpenAIRE

    Abraham D. Giraldo Zuñiga; Edwin E.García Rojas; Coimbra,Jane S. R.; Wilmer E. Luera Peña

    2010-01-01

    Este artículo describe y compara tres métodos cromatográficos para el análisis y la cuantificación de las proteínas más abundantes en el suero de queso, a-lactoglobulina y b-lactoalbúmina. Los métodos fueron los siguientes: cromatografía líquida de alta eficacia en fase reversa, cromatografía de intercambio aniónico y cromatografía de exclusión molecular. La cromatografía líquida en fase reversa condujo a una mejor separación de las proteínas de suero de leche que la cromatografía de exclusió...

  5. La mochila "rayá" : del símbolo a la subsistencia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristina Echavarría Usher

    1999-09-01

    Full Text Available La mochila "rayá", la mochila en la que cargan los campesinos de toda la llanura del Caribe colombiano el pedazo de queso bajero y la "miguita" de panela, el frasco de café y el bollo de maíz para desayunar en el monte; la mochila que usan también los estudiantes y obreros; esta mochila de fique con rayas de brillantes colores, es tejida por mujeres y niños artesanos que viven en los pueblos y veredas de la región de Atánquez, situada en el árido piedemonte del sureste de la Sierra Nevada de Santa Marta.

  6. Venezuela: calidad de las elecciones y calidad de la democracia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miriam KORNBLITH

    2009-11-01

    Full Text Available RESUMEN: Partiendo de la afirmación de Levine y Molina (2006, según la cual la calidad de la democracia depende del funcionamiento de los procesos mediante los cuales la población selecciona y controla sus gobernantes, en este trabajo se examina el caso venezolano, haciendo especial énfasis en el análisis de la dinámica electoral del período marcado por la presidencia de Chávez (1999-2006. Dicho examen nos lleva a concluir que el régimen sociopolítico venezolano actual puede ser caracterizado más adecuadamente como un «régimen autoritario electoral», más que como una democracia representativa convencional. Los rasgos autoritarios del gobierno venezolano actual explicarían la baja puntuación obtenida por Venezuela en los índices de Freedom House. Sin embargo, este examen también nos lleva a considerar la pertinencia de los supuestos de la calidad de la democracia en el contexto de un cambio de régimen que explícitamente se aleja de las aspiraciones e ideales que sustentan el concepto, dimensiones e indicadores de la calidad de la democracia propuestos.ABSTRACT: Taking off from the affirmation by Levine and Molina that «the quality of democracy depends on the operation of procedures whereby the population selects and controls its government», this article examines the dynamics of elections during the Presidency of Chávez, (1999-2006. This examination leads to the conclusion that the current regime is better characterized as «an autoritarian electoral regime» than as a conventional representative democracy. This re-definition explains the low scores obtained by Venezuela both in Freedom House. At the same time, this study throws light on the bases of democracy and of definitions of quality of democracy in a regime that explicitly rejects the very ideals and aspirations that underlie the definitions, dimensions and indicators of democracy itself.

  7. Experiencia en reconstrucción auricular en cáncer de piel con colgajo en "quesadilla"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Gutiérrez Gómez

    Full Text Available La reconstrucción auricular es una de las más difíciles ya que implica reproducir las sofisticadas y delicadas formas del pabellón auricular. Cuando hay que resecar piel en la oreja por un cáncer cutáneo y dejamos expuesto el cartílago, sin pericondrio, suele suceder que al colocar injertos no hay una integración adecuada de los mismos por las caprichosas formas y relieves del pabellón auricular; cuando es necesario resecar el pericondrio estamos obligados a cubrir el defecto con un colgajo y no con un simple injerto. Frente a esta dificultad técnica, diseñamos un colgajo ricamente vascularizado que preserva el cartílago no afectado con una buena cubierta y al mismo tiempo respeta la anatomía de la oreja. Para la cobertura del cartílago auricular anterior usamos un colgajo fasciocutáneo posterior que se asemeja a un plato típico de la cocina mexicana que llamamos "quesadilla", donde el cartílago por su color blanco recuerda el queso y el gran colgajo fasciocutaneo recuerda la tortilla que cubre al queso. Este colgajo incluye la piel enrollada del hélix, que en un segundo tiempo retornará a su lugar de origen anatómico mediante una z-plastía asimétrica. Presentamos, de entre una serie de 13 pacientes con carcinoma de pabellón auricular, 2 casos resueltos mediante esta técnica.

  8. Se desgranó como las uvas o el trigo. Miguel Otero Silva y la revolución venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Guerrero Almagro

    2016-12-01

    Full Text Available El año de 1928 se implanta en Venezuela una de las semillas del cambio. Acontecimientos literarios ¾la aparición de la revista válvula¾ y políticos ¾la Semana del Estudiante¾ colaboran en el despertar revolucionario. En esta etapa, Miguel Otero Silva ocupa un puesto de singular importancia por pertenecer al grupo introductor de la agitación artística en el país. Se estudian en este artículo las obras iniciales del escritor venezolano, Agua y cauce ¾primer poemario¾ y Fiebre ¾primera novela¾ con el objetivo de comprender cómo plasma en ellas el altruismo sereno ¾como un desgranarse¾ que tanto lo caracteriza.

  9. Diccionario de geografía aplicada y profesional: terminología de análisis, planificación y gestión del territorio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Isabel Duque Franco

    2016-02-01

    Full Text Available El Diccionario de geografía aplicada y profesional: terminología de análisis, planificación y gestión del territorio, es un proyecto editorial dirigido por Lorenzo López Trigal, catedrático de Geografía Humana y profesor emérito de la Universidad de León (España. Se trata de una contribución oportuna y necesaria para la Geografía y otras disciplinas afines, desde y para el contexto iberoamericano, teniendo en cuenta que es un trabajo de colaboración con autores de siete nacionalidades, entornos académicos y profesionales distintos (españoles, portugueses, brasileños, argentinos, venezolanos, mexicanos y colombianos.

  10. La Constitución venezolana como instrumento para la construcción de la ciudadanía

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Agustina Yadira Martínez

    2006-01-01

    Full Text Available l presente trabajo, busca en primer lugar, en el plano conceptual, reflexionar sobre algunos planteamientos de la ciudadanía, teniendo en cuenta la visión liberal y republicana; en segundo lugar, analizarla en el marco de sus principios y luego centrarse en el plano nacional para mostrar, a la luz del nuevo texto constitucional venezolano, los lineamientos que marcan la pauta para la construcción de la ciudadanía. El abordaje de este objeto de estudio, se ha realizado siguiendo la metodología analítico descriptiva. Como parte de las conclusiones, encontramos que la realización de la Constitución impele a la construcción de un orden social alternativo, mixto. Finalmente, se pretende dar cuenta de las dificultades y algunas implicaciones que se plantean al postular la ciudadanía basándose en este orden

  11. Representaciones sociales de la ética empresarial en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leslie Borjas de Xena

    2009-12-01

    Full Text Available La teoría de las representaciones sociales de autores como Moscovici y Jodelet constituye una propuesta crítica para abordar la realidad social desde la complejidad. Este artículo se basa en dicha teoría para analizar las representaciones de la ética empresarial como proceso social por una comunidad de empresarios venezolanos, a partir de una investigación realizada a través del enfoque interpretativo y el método complementario. Las representaciones sociales develadas fueron: responsabilidad, solidaridad y honestidad. Los resultados evidenciaron una conceptualización de la ética empresarial que converge con la responsabilidad con la sociedad como corporativa y comunitaria.

  12. Partidos políticos y sociedad civil en Venezuela: historia de amor y odio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen B. Fernández

    2001-01-01

    Full Text Available La sociedad civil venezolana tiene su origen en movimientos sociales urbanos aparecidos a inicios de la década de 1970 como contrapeso a las actividades gubernamentales. Esta sociedad civil, bien prestigiada dentro de la sociedad, habría logrado asentar en la opinión pública ciertas prédicas antipartido, que fueron luego utilizadas por el actual presidente Hugo Chávez Frías como arma para lograr la extinción de los partidos políticos. El caso venezolano puede llamar a reflexión a otras sociedades latinoamericanas, en las que los partidos se encuentran desprestigiados, sin que exista reemplazo posible para ellos por parte de otras organizaciones democráticas más prestigiosas, lo que hace imperativo lograr el fortalecimiento de los partidos políticos como instituciones imprescindibles para la vida democrática.

  13. Mediación de la cultura docente en los proyectos de formación permanente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ROSA AMAYA-DE REBOLLEDO

    2010-01-01

    Full Text Available La formación permanente del docente juega un papel clave en el cambio educativo; sin embargo, su concreción práctica representa un reto epistemológico y metodológico. La problemática ha sido abordada desde diferentes ángulos, en los cuales la relación entre cultura docente y formación permanente no ha sido claramente desvelada. En este artículo, que constituye un avance en la investigación de tesis doctoral de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Carabobo, se analiza por qué la cultura docente necesita ser reconocida como una realidad dinámica, dialéctica y relacional que afecta la calidad de la formación permanente del docente venezolano.

  14. La dialéctica sobre la libertad económica frente a la interpretación teleologíca de la libertad de trabajo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio César lvarez

    2006-09-01

    Full Text Available Este estudio presenta un análisis sobre las versiones jurisprudenciales que irradian en Venezuela el esquema de Libertad Económica, así como también la libertad de trabajo consagrado en la Constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela, especialmente de la Sala Constitucional relativos a estos conceptos, de importancia capital a la hora de examinar la proyección del trabajo como hecho social. La investigación visualiza la libertad económica como concepto técnico y no como Derecho enraizado en el desarrollo económico de un país, analiza las doctrinas sobre los dos valores superiores del ordenamiento jurídico venezolano trabajo y libertad económica- sustentados sobre el Estado democrático y social de Derecho y de Justicia.

  15. La historia de un tiempo presente latinoamericano: “oscuro pasado” y “enemigos” de la Revolución

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Frédérique Langue

    2015-01-01

    Full Text Available Desde la perspectiva de la historia del tiempo presente, este ensayo contempla los usos políticos del pasado en el contexto latinoamericano. Apoyándose en debates historiográficos recientes, pone de relieve la vigencia de los cuestionamientos propios del género en América Latina, así como sus modalidades propias de escritura de la historia y de definición del estatuto del historiador. A través del caso venezolano, se adentra en los vericuetos de una historia oficial asentada en un culto fundacional de la nación (el culto a Bolívar y en un manejo instrumental constante de las emociones.

  16. Procesadores de Información : Una Tecnología blanda para el docente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfonso Orantes

    1993-06-01

    Full Text Available En este trabajo se presenta una aplicación dealgunos recursos para procesar la información que seha desarrollado dentro de la Psicología de la Instrucciónde fácil acceso al docente para facilitar su trabajo y el aprendizaje del estudiante. Estos recursosestán dirigidos a estimular la participación activa delaprendiz. Representan una tecnología blanda, al alcance,medida y comprensión del docente con ventajassobre las tecnologías convencionales apoyadas enaparatos que no se ajustan a nuestra ideosincrasia nirecursos. Se describe como contexto los factores queinfluyen en el aprendizaje de un texto (Aprendiz,Materiales, Actividades y la Dificultad de la Tarea.Asimismo se consideran factores como demandasde tarea, las estrategias de enseñanza y deaprendizaje y se describen sucintamente algunostrabajos venezolanos que han explorado variablesmoderadoras que afectan la eficiencia de este tipo deayudas.

  17. Dos momentos de la poesía venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Darío Achury Valenzuela

    1967-08-01

    Full Text Available Mariano Picón Salas en su libro Comprensión de Venezuela, anota el hecho de que en la historia literaria de su país, la poesía siempre ha marchado a la zaga de la prosa. Don Marcelino Menéndez y Pelayo, en su Historia de la poesía Hispanoamericana, alcanza apenas a reseñar la desigual y no muy calificada producción de una veintena de poetas venezolanos, abarcando un período que viene desde la capitanía general hasta las postrimerías de la centuria décimonona.

  18. Reseña de Docente, Enseñanza y Escuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mauryana López

    2015-12-01

    Full Text Available Sirva esta reflexión, para introducir el texto Docente, Enseñanza y Escuela, obra elaborada por 18 profesores que desarrollan su trabajo en el Centro de Investigación Educativa “Georgina Calderón”, es un libro que contribuye con el corpus teórico en torno a la educación en Venezuela, enfocada en la revisión y reflexión de postulados pedagógicos y filosóficos con tendencias postmodernistas, en la ruptura de viejos paradigmas, presentando nuevos programas y proyectos de vanguardia, en correspondencia con los ejes de la didáctica del Sistema Educativo Venezolano; Investigación, innovación y creatividad, que impulsa una nueva formación en la praxis del hecho educativo.

  19. El Consejo Nacional Electoral y los dilemas de la competencia electoral en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ángel E. ÁLVAREZ

    2009-08-01

    Full Text Available En este trabajo se expone de manera descriptiva el comportamiento del Consejo Nacional Electoral (CNE en la Venezuela chavista. En ese sentido, se analizan las actuaciones de este organismo electoral en un contexto político, que para el caso venezolano, como mínimo, puede ser clasificado como semidemocrático. Se destaca que el CNE no es un árbitro imparcial, no porque no lo quieran sus miembros, sino porque ello no es posible en el escenario político e institucional actual en el país, por lo que la calidad de este organismo electoral no puede medirse empleando los mismos criterios que pudieran ser usados para evaluar a otros organismos electorales en democracias electorales

  20. LA POLÍTICA EN LA MANIPULACIÓN MEDIÁTICA Y LA COMUNICACIÓN PARTIDISTA EN EL GOBIERNO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yleirim Sulbarán

    2014-11-01

    Full Text Available Con este trabajo de investigación se busca analizar la manera en que la comunicación se relaciona con la política, de forma que se estudia si los medios de comunicación se prestan para ser herramientas de manipulación masiva con la finalidad de complacer a algún bando ideológico. Además, se plantea la participación de las redes sociales en el acontecer político y cuál es el comportamiento de los actores gubernamentales venezolanos para el control de la información en el respectivo país.

  1. e-Science initiatives in Venezuela

    CERN Document Server

    Chaves, J L; Hamar, V; Isea, R; Rojas, F; Ruiz, N; Torrens, R; Uzcategui, M; Florez-Lopez, J; Hoeger, H; Mendoza, C; Núñez, L A

    2007-01-01

    Within the context of the nascent e-Science infrastructure in Venezuela, we describe several web-based scientific applications developed at the Centro Nacional de Calculo Cientifico Universidad de Los Andes (CeCalCULA), Merida, and at the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC), Caracas. The different strategies that have been followed for implementing quantum chemistry and atomic physics applications are presented. We also briefly discuss a damage portal based on dynamic, nonlinear, finite elements of lumped damage mechanics and a biomedical portal developed within the framework of the \\textit{E-Infrastructure shared between Europe and Latin America} (EELA) initiative for searching common sequences and inferring their functions in parasitic diseases such as leishmaniasis, chagas and malaria.

  2. Libertad para alquilar. El mercado informal de vivienda de Caracas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Briceu00F1o-Leu00F3n

    2008-01-01

    Full Text Available Por años se pensó que en Caracas no existía un mercado informal de alquiler de viviendas. Una encuesta (n:832 en siete zonas informales demuestra todo lo contrario. El artículo analiza los aspectos sociojurídicos y las características del mercado: el bien transado, los cánones de arrendamiento, los actores y las normas que regulan el mercado. Se concluye que el estado venezolano, con sus controles y políticas sociales, se ha convertido en el principal promotor del mercado informal de alquiler y que por la libertad para alquilar los pobres son los agentes inmobiliarios que más contribuyen a satisfacer la creciente demanda de vivienda.

  3. Bello, el filólogo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adolfo Salvi

    1965-12-01

    Full Text Available Cien años se han cumplido de la muerte del gran polígrafo venezolano Andrés Bello. Venezuela, en el mayor número de sus instituciones culturales, le ha rendido fervoroso homenaje, y junto con ella numerosos países americanos de raigambre hispana. España no podía faltar en esta cita de acercamiento espiritual, porque el gran caraqueño representa, en el concierto de la sangre y del idioma comunes, figura preclara de inconfundibles relieves y  personalidad de extraordinarios rasgos que lo hicieron el más caracterizado defensor de nuestro patrimonio idiomático, lo que viene a representar en la estricta apreciación de su influencia el vínculo de mayores alcances y de perdurable unidad racial.

  4. El giro a la izquierda en América Latina y el nacimiento del "nuevo bolivarismo": las tradiciones de Komintern y la actualidad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lazar Jeifets

    2009-12-01

    Full Text Available La idea de una "Revolución Bolivariana", proclamada por el Presidente de Venezuela Hugo Chávez. puede parecer novedosa y propia del giro actual a la izquierda de varios países sudamericanos. Sin embargo, dicha idea ya era conocida e impulsada en la primera mitad del siglo XX, cuando diferentes movimiemos políticos revolucionarios buscaban el apoyo de Moscú para lograr la toma del poder en los países andinos. Este artículo examina la influencia de la Tercera Internacional sobre los planes de los grupos revolucionarios en los llamados países bolivarianos durante la década de los años veinte y treinta del siglo pasado y señala semejanzas y diferencias entre dicha relación y la que sostiene actualmente el chavismo con algunos movimientos de izquierda venezolanos.

  5. e-Science initiatives in Venezuela

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Chaves, J. L.; Diaz, G.; Hamar, V.; Isea, R.; Rojas, F.; Ruiz, N.; Torrens, R.; Uzcategui, M.; Florez-Lopez, J.; Hoeger, H.; Mendoza, C.; Nunez, L. A.

    2007-07-01

    Within the context of the nascent e-Science infrastructure in Venezuela, we describe several webbased scientific applications developed at the Centro Nacional de Calculo Cientifico Universidad de Los Andes (CECALCULA), Merida, and at the Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas (IVIC), Caracas. The different strategies that have been followed for implementing quantum chemistry and atomic physics applications are presented. We also briefly discuss a damage portal based on dynamic, nonlinear, finite elements of lumped damage mechanics and a biomedical portal developed within the framework of the E-Infrastructure shared between Europe and Latin America (EELA) initiative for searching common sequences and inferring their functions in parasitic diseases such as leishmaniasis, chagas and malaria. (Author)

  6. Simón Rodríguez, el maestro del libertador

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Javier Ocampo López

    2007-01-01

    Full Text Available Este trabajo de investigación es un estudio sobre el pensamiento educativo del Maestro SIMÓN RODRÍGUEZ, educador venezolano de los años de la Independencia de América y de la primera mitad del siglo XIX. Este educador, “Maestro del Libertador Simón Bolívar”, refleja el ideario de la Ilustración sobre la educación pública y práctica, para las generaciones de los nuevos Estados Nacionales. Asimismo, su interpretación sobre la independencia de Hispanoamérica, en unos años de surgimiento del regionalismo, el caudillismo y los grupos políticos. Culmina su ideario sobre la prospectiva del Futuro de América y la importancia de la Educación.

  7. José Gorostiza y su Declaración de Bogotá, 1948

    OpenAIRE

    Juan Gustavo Cobo Borda

    2004-01-01

    El año 1948 no fue bueno para los colombianos. Luego del asesinato, el 9 de abril, del caudillo popular Jorge Eliécer Gaitán, el clima no parecía mejorar. Así lo corroboran los informes confidenciales que el embajador venezolano en Colombia, el lúcido ensayista Mariano Picón Salas, enviaba a su gobierno. En el fechado el 7 de junio de 1948 diría: "Nuevos síntomas de violencia y perturbación pública que si no encuentran un cauce legal pudieran conducir a una guerra civil, se advierten en la vi...

  8. El poder en las Historias-de-Vida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    William Rodríguez Campos

    2012-01-01

    Full Text Available En el artículo se examina - desde una perspectiva novedosa - el poder, su significación, vivencia e implicaciones. Efectivamente, a partir de la hermeneusis de la práctica de vida de sujetos populares, se muestra lo que es, desde el interior del mundo-de-vida popular venezolano, el poder, y su significado propio. Para ello se parte del estudio de historias de vida de sujetos, varones y hembras. Se trata de comprender un tema crucial a la ciencia política, sociológica, filosófica y psicológica significado por los propios sujetos actuantes y no por especialistas "participantes".

  9. Enzymes in Glycolysis and the Citric Acid Cycle in the Yeast and Mycelial Forms of Paracoccidioides brasiliensis

    Science.gov (United States)

    Kanetsuna, Fuminori; Carbonell, Luis M.

    1966-01-01

    Kanetsuna, Fuminori (Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas, Caracas, Venezuela), and Luis M. Carbonell. Enzymes in glycolysis and the citric acid cycle in the yeast and mycelial forms of Paracoccidioides brasiliensis. J. Bacteriol. 92:1315–1320. 1966.—Enzymatic activities in glycolysis, the hexose monophosphate shunt, and the citric acid cycle in cell-free extracts of the yeast and mycelial forms of Paracoccidioides brasiliensis were examined comparatively. Both forms have the enzymes of these pathways. Activities of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malic dehydrogenase of the mycelial form were higher than those of the yeast form. Another 15 enzymatic activities of the mycelial form were lower than those of the yeast form. The activity of glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase showed the most marked difference between the two forms, its activity in the mycelial form being about 20% of that in the yeast form. PMID:5924267

  10. Estudio bibliométrico de la producción científica y de consumo de las revistas sobre nutrición indizadas en la Red SciELO

    OpenAIRE

    Tomás Casterá, Vicente Juan

    2013-01-01

    Objetivo: Evaluar, mediante el análisis bibliométrico, la actividad científica, la producción y el consumo de información de las revistas indizadas en la Red SciELO: Nutrición Hospitalaria, Revista de Nutrição, Revista Chilena de Nutrición, Anales Venezolanos de Nutrición y Archivos Latinoamericanos de nutrición, como publicaciones científicas del área de las ciencias de la nutrición y en la salud en el periodo 2001-2007. Método: Estudio descriptivo transversal de los resultados obtenidos del...

  11. La noción de representación política en Francisco Javier Yanes.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodríguez, Frank

    2010-04-01

    Full Text Available In the framework of the commemoration of the 200 year of the process of independence in La tin America and Venezuela, it seems convenient to review the political thought that guided the emancipating actions. In this sense, the present paper has the intention to analyze theoretical proposition of the representative government, developed by Francisco Javier y his work ¨Manual Político Venezolano¨ (1839 and his contribution in the construction of a modern republic in Venezuela during the liberating process. In other words, we want to stand out how,form the rupture of the Spanish colonial nexus, the ideologists of Venezuela emancipation, Yanes among them, had to legitimate the new republican government on foundations like political representation, popular sovereignty and people rights, among others.

  12. Características morfológicas actuales de los compuestos paradigmáticos en el lenguaje utilizado en las páginas web de diarios locales y regionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yeriling Villasmil

    2009-01-01

    Full Text Available El objetivo de esta investigación es describir los rasgos que desde el punto de vista semántico y morfológico presentan los compuestos nominales en el lenguaje periodístico digital constituido por las páginas web de tres diarios impresos venezolanos. La investigación toma como bases teóricas los planteamientos de Bartos (1999, Chela Flores (1992, Finol (1993, 1996 y Villasmil (2003. Se analizó un corpus de 60 estructuras provenientes del lenguaje periodístico digital, las cuales arrojaron como: 1. Prevalece la teoría del bloqueo inflexional propuesta por Chela Flores (1992, 2. Se mantienen los rasgos morfológicos y semánticos desde las últimas investigaciones realizadas por Villasmil (2003.

  13. A Non Parametric Model for the Forecasting of the Venezuelan Oil Prices

    CERN Document Server

    Costanzo, Sabatino; Dehne, Wafaa; Prato, Hender

    2007-01-01

    A neural net model for forecasting the prices of Venezuelan crude oil is proposed. The inputs of the neural net are selected by reference to a dynamic system model of oil prices by Mashayekhi (1995, 2001) and its performance is evaluated using two criteria: the Excess Profitability test by Anatoliev and Gerko (2005) and the characteristics of the equity curve generated by a trading strategy based on the neural net predictions. ----- Se introduce aqui un modelo no parametrico para pronosticar los precios del petroleo Venezolano cuyos insumos son seleccionados en base a un sistema dinamico que explica los precios en terminos de dichos insumos. Se describe el proceso de recoleccion y pre-procesamiento de datos y la corrida de la red y se evaluan sus pronosticos a traves de un test estadistico de predictibilidad y de las caracteristicas del Equity Curve inducido por la estrategia de compraventa bursatil generada por dichos pronosticos.

  14. TELESUR y la Diplomacia Pública venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Érico Matos

    2015-12-01

    Full Text Available La Diplomacia Pública es el conjunto de métodos aplicados tanto por gobiernos, como por individuos y grupos privados en la conducción de las relaciones internacionales que buscan influir positivamente en la imagen y percepción de un Estado sobre el público general de otro país. En un contexto internacional en el cual, el avance tecnológico y el proceso de globalización ha forzado la elaboración de nuevas estrategias de comunicación entre los Estados, este trabajo propone discutir los siguientes conceptos: Diplomacia Pública (Public Diplomacy, Diplomacia Mediática (Media Diplomacy a través del análisis del caso venezolano; Estado que ha aplicado el uso de tales métodos en la manera de conducir sus relaciones internacionales.

  15. Fotografía, régimen escópico y manipulación en el diario El País de España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexander Mosquera

    2014-01-01

    Full Text Available Este trabajo pretende explicar cómo los medios utilizan cualquier estrategia para imponer una visión del mundo que se ajuste a sus intereses. Se partió de la falsa fotografía publicada por el diario español El País del 24 de enero de 2013, que se vendió como del entonces convaleciente presidente venezolano Hugo Chávez. El análisis se efectuó desde una perspectiva antroposemiótica, utilizando los aportes teórico-metodológicos de Peirce (1987, Lotman (1996, Althusser (1976 y de Ledesma (2009. Entre las conclusiones se tiene que esa falsa fotografía solo fue una manifestación del régimen escópico, que las grandes corporaciones mediáticas imponen a una sociedad.

  16. Poéticas de la praxis comunal: trascendencias de las políticas de la revolución bolivariana en la vida de algunos intelectuales comunitarios indígenas y criollos ante los desafíos del “Socialismo del Siglo XXI

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Benjamín Eduardo Martínez Hernández

    2014-05-01

    Full Text Available Entre los temas de LASA 2013 se nos propuso debatir sobre los actuales gobiernos de izquierda en América Latina, y si podemos ver cambios correspondientes entre la conciencia y la cultura. La apuesta del gobierno de Hugo Chávez por el “socialismo del siglo XXI” ha tenido en la historia reciente de Venezuela no pocas dificultades. Sin embargo, las dinámicas comunitarias ilustran el real impacto de las políticas de dicho gobierno en las transformaciones culturales del pueblo venezolano dignas de interpretarse como fundamento de la Revolución Bolivariana, muchas veces silenciadas por las lógicas dominantes que las resisten. En este trabajo se exploran tales lógicas desde los testimonios orales de algunos indígenas y criollos, como parte de los alcances y desafíos del “Socialismo del Siglo XXI”.

  17. José Gorostiza y su Declaración de Bogotá, 1948

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Gustavo Cobo Borda

    2004-01-01

    Full Text Available El año 1948 no fue bueno para los colombianos. Luego del asesinato, el 9 de abril, del caudillo popular Jorge Eliécer Gaitán, el clima no parecía mejorar. Así lo corroboran los informes confidenciales que el embajador venezolano en Colombia, el lúcido ensayista Mariano Picón Salas, enviaba a su gobierno. En el fechado el 7 de junio de 1948 diría: "Nuevos síntomas de violencia y perturbación pública que si no encuentran un cauce legal pudieran conducir a una guerra civil, se advierten en la vida colombiana de estos días"

  18. Decreto y ejecución de las medidas preventivas en el arbitraje

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andreína Velasco Pérez

    2014-01-01

    Full Text Available Se ha recogido en estas páginas, la evidencia del afán innovador del legislador patrio y la máxima expresión de libertad en el ordenamiento jurídico venezolano, para con la conducta procesal del árbitro, al estar abierta la posibilidad de incursionar en nuevas interpretaciones que puedan cambiar sustancialmente, la concepción misma de su discrecionalidad, en el decreto de Medidas Cautelares. La ausencia de los límites o el alcance de sus facultades, dentro de la normativa procesal, motiva el planteamiento siguiente, sin otra intención que examinar la autoridad del Juzgador, frente a la norma que la sustenta. Para lograr estas aspiraciones, se ha señalado como objetivo general su análisis, mediante el examen de las exigencias necesarias para su ejercicio, y así, determinar los límites del administrador de justicia ad hoc, en toda su magnitud jurídica, todo bajo la incuestionable influencia del principio de interés social. Al efecto, se apeló a la metodología operatoria del proceso de investigación documental, como instrumento de conocimiento y apoyada en el diseño descriptivo, para darle respuesta a la problemática en cuestión, fundamentada en criterios del Tribunal Supremo de Justicia venezolano, la Constitución Nacional y de procesalistas patrios como Ricardo Henriquez La Roche. Este estudio logró precisar que el decreto de las medidas preventivas por parte del tribunal arbitral, garantiza el derecho a la defensa, por lo que su total aceptación, sería un paso hacia adelante, en la consecución del debido proceso.

  19. [Autoreactive TCD8+ lymphocytes in patients with chronic myeloid leukemia in association with HLA and adenovirus infection].

    Science.gov (United States)

    Rivera, Sergio E; Echeverría, Miriam; Salcedo, Pedro; Márquez, Georgina; Carrillo, Zuhey; Parra, Yennis; Cipriani, Ana María; Núñez, José R; Álvarez de Mon, Melchor; Farruco, Atilio

    2016-01-01

    Antecedentes: algunos adenovirus se han señalado como activadores clonales en leucemias. El alelo HLA-DRB1* 14 subtipos DRB1*14:21, 14:22, 14:45, 14:26, 14:33, 14:51, 14:35 se asociaron con leucemia mieloide crónica (LMC) en pacientes venezolanos. Objetivo: evaluar el mimetismo molecular entre el adenovirus y la estructura del antígeno HLA-DRB1*14 que exhiben el mismo cambio en la posición de aminoácido del epítopo DR53. Material y método: estudio experimental realizado en el IHO Banco de Sangre del Estado Zulia, Venezuela en muestras de sangre periférica de pacientes con LLA, LMC y controles sanos. Se realizaron cultivo mixto de linfocitos, serología, proliferación linfocitaria y citofluorometría. Resultados: los linfocitos DRB1*14 del paciente reaccionaron en 48 horas versus los linfocitos DRB1*14 estimuladores, que exhibieron aumento de los linfocitos T CD8+. Los pacientes con LMC tuvieron un perfil serológico diferente contra el adenovirus. Sólo pacientes con LMC reaccionaron frente al péptido secuencia LLERRRA con incremento de las células TCD8+. Conclusión: se estableció que la relación leucemia mieloide crónica, HLA-DRB1*14, células TCD8+ de memoria autorreactivas y TCD8+ en respuesta específica frente al adenovirus podría estar en el origen de la leucemia mieloide crónica de pacientes venezolanos.

  20. El riesgo asociado a la banca comercial y universal venezolana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antonio Soto

    2007-01-01

    Full Text Available El presente artículo se centra en analizar desde una perspectiva teórico-práctica el comportamiento del riesgo crediticio, calce de plazos y tasas de interés en el conjunto de la banca comercial y universal venezolana para el trienio 1998-2000, años éstos donde las políticas económicas experimentaron comportamientos de diferente corte. A través de una investigación de tipo descriptivo-observacional, los resultados revelan que este importante segmento del sector financiero presentó una exposición al riesgo de calce de plazos al obtener pasivos conformados por depósitos a corto plazo en relación a la tenencia de activos en préstamos a mediano y largo plazo. Igualmente se concluye, el buen desempeño del entorno económico reduce las posibilidades que el sistema financiero se enfrente al riesgo crediticio, dada la mejor posición financiera de los agentes económicos demandantes de fondos prestables. Por su parte, el riesgo de tasas de interés no estuvo presente en el sistema bancario venezolano durante el periodo de estudio, dada la disposición por parte de las políticas monetarias en tratar de bajar el diferencial entre las tasas de interés activas y pasivas, sin que este diferencial se tornara negativo para este importante sector del sistema financiero venezolano.

  1. La episteme popular como elemento dinamizador del quehacer comunitario. Caso: Consejos Comunales en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tania de los Ángeles Yanes Medina

    2012-01-01

    Full Text Available El propósito del estudio consistió en Interpretar los significados socio-culturales que ciudadanas y ciudadanos venezolanos confieren al quehacer comunitario de un consejo comunal. Se estableció como objetivo caracterizar las acciones que ciudadanas y ciudadanos venezolanos instrumentan en el quehacer comunitario para la organización comunitaria del Sector 4 de El Callao, Municipio San Francisco, Estado Zulia, Venezuela. Se orientó bajo el enfoque de la investigación cualitativa y empleó el método hermenéutico. Como técnicas: la entrevista semi-estructurada y observación participativa. Se hizo uso de la transcripción y categorización. Los informantes claves fueron diez voceros del consejo comunal. Como conclusiones se tiene que el quehacer de esta organización está dinamizado por: 1 la episteme popular: manifiesta inconscientemente en el entramado de relaciones personales establecidas entre los miembros que le integran, conduciendo a crear mínimamente un puente de comunicación para incentivar la participación de las personas efectuándose por la vía del contacto personal familia-familia, vecino-vecino, amigo-amigo; de la amistad; la afectividad, del compañerismo. 2 la religión: actúa como recurso espiritual de ayuda en el despliegue de sus actividades. Sus estrategias de trabajo están influenciadas por el componente afectivo. En la práctica se distancia de los modelos de organizaciones racional burocrático, sistémico contingencial y de relaciones humanas planteado por Mendoza (2001

  2. La sedimentación del Delta del río Orinoco y sus implicaciones geopolíticas en las relaciones entre Venezuela y Trinidad-Tobago

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Remigio Cedeño

    1999-01-01

    Full Text Available La sedimentación del delta del río Orinoco podría influir en las relaciones geopolíticas entre Venezuela y Trinidad-Tobago, ya que los espacios deltaicos abarcan superficies cada vez más extensas, y de esta manera generan un acercamiento progresivo entre territorio venezolano y trinitario. Al norte y sur de Trinidad existen ciudades importantes como Puerto España, Point Fortín y La Brea, con recursos e industrias vinculadas a la actividad petrolera vitales para su desarrollo económico, que mantienen relaciones de intercambio comercial y cultural con centros poblados situados en el estado Delta Amacuro y la península de Paria, conformándose así la frontera entre Venezuela y Trinidad-Tobago, a pesar de existir barreras en cuanto a idioma, cultura y costumbres. Para el Estado venezolano, el delta del río Orinoco constituye la fachada atlántica que proyecta su Zona Económica Exclusiva y por este motivo, Venezuela y Trinidad-Tobago comparten un espacio que posee recursos marinos, mineros y pesqueros de alta rentabilidad. Para la explotación de estos recursos, se recurrió a la delimitación jurídica a objeto de establecer el derecho que cada Estado posee en la zona, sin embargo, los espacios respectivos que cada país ha adquirido en virtud de dicha delimitación podrían verse afectados por la sedimentación deltaica, en los aspectos social, económico, político y limítrofe, tal y como se concluye en este artículo.

  3. ASSESSMENT OF SOMATIC MATURATION OF VENEZUELAN ADOLESCENTS.

    Science.gov (United States)

    Méndez Pérez, Betty; Marrodán Serrano, María Dolores; Prado Martínez, Consuelo; Aréchiga Viramontes, Julieta; Cabañas Armesillas, María Dolores

    2015-11-01

    Introducción: la adolescencia es un período de cambios en la composición corporal, los cuales deben ser considerados en la evaluación del estado de maduración somática. Objetivos: desarrollar un método no invasivo para evaluar el estado de maduración en una muestra transversal de adolescentes venezolanos, a partir del punto de máxima velocidad de crecimiento (PHV), mediante medidas antropométricas. Métodos: la muestra comprende 681 adolescentes venezolanos entre 9 y 18 años. Se aplicó la ecuación de Mirwald para estimar el PHV. De igual manera se efectuó un análisis de regresión para construir el modelo de la muestra venezolana y se aplicaron curvas ROC para evaluar la sensibilidad y especificidad de las variables antropométricas. Resultados: las ecuaciones predictivas para uno y otro sexo mostraron un elevado coeficiente de determinación ( 0,75, en especial la talla sentado. Discusion y conclusiones: dada la dificultad de realizar estudios longitudinales, se han utilizado muestras transversales para estimar la maduración somática en diferentes poblaciones. El presente trabajo proporciona ecuaciones predictivas para este propósito, ajustadas a la población venezolana y desarrolladas a partir de la fórmula de Mirwald. Las mismas pueden ser usadas como ayuda en la evaluación nutricional y de salud en general, así como en la disminución de los riesgos asociados con la clasificación errónea de la edad cronológica.

  4. Modelo conceptual de datos difusos de triaje para emergencia hospitalaria representado con FuzzyEER

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wuilfredo Rangel

    2010-05-01

    Full Text Available El triaje de emergencia persigue desarrollar el proceso de valorización clínica preliminar para ordenar los pacientes según el nivel de urgencia o gravedad, antes de la atención médica, de forma que en una condición de saturación del servicio o disminución de recursos, los pacientes más graves sean tratados con prioridad. Un proceso de triaje presenta un alto grado de imprecisión o incertidumbre al momento de expresar el estado de salud de un paciente, en consecuencia puede haber dificultad y riesgo en la clasificación de las urgencias. En los servicios de emergencias de loshospitales públicos venezolanos, en especial el servicio de emergencia del Hospital Universitario de Caracas (HUC, seha evidenciado un incremento en el número de casos que se atienden, siendo una constante la saturación del servicio, lo cual imposibilita que los pacientes con prioridad de atención, sean tratados más rápidamente de forma oportuna y eficaz. En este trabajo se propone un modelo conceptual de datos difuso de triaje para el sector salud venezolano basado en el proceso de triaje hospitalario de la Sociedad Venezolana de Medicina de Emergencia y Desastres (SVMED, ya que un modelo de datos que contemple la representación de atributos difusos puede representar de mejor forma los requerimientos del sistema. El modelo propuesto utiliza la notación Entidad Relación con elementos difusos (FuzzyEER para la representación de las entidades y atributos con imprecisión. Dicho modelo será la base de un sistema automatizado de triaje que hará uso del lenguaje de consultas difusas FSQL (Fuzzy SQL.

  5. Nematodos anisákidos de interés en salud pública en peces comercializados en Valdivia, Chile Anisakid nematodes of interest in public health in fishes commercialized in Valdivia, Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    P. TORRES

    2000-01-01

    Full Text Available En Chile, la infección humana por larvas de nematodos anisákidos se asocia con el consumo de peces marinos crudos ("cebiche" o ahumados. Durante 1994 se examinó microscópicamente la musculatura de 125 peces marinos, distribuidos en 10 especies, comercializados para su consumo humano en la ciudad de Valdivia, Chile. Las siguientes especies de peces resultaron infectadas (peces infectados/examinados con Anisakis simplex (As, Pseudoterranova decipiens (Pd o Hysterothylacium sp. (H sp., pescadas, Merluccius gayi (As 1/17, Pd 4/17, merluzas, Macrouronus magellanicus (Pd 1/4, H sp. 1/4, congrios colorados, Genypterus chilensis (Pd 9/18, lenguados, Paralichthys microps (As 1/10, Pd 7/10 y jureles, Trachurus murphyi (As 2/16, Pd 5/16. La totalidad de las larvas de anisákidos aisladas se encontraban vivas en la musculatura. El número máximo de anisákidos por pez (4 larvas fue observado en M. gayi y T. murphyi. La densidad máxima de larvas/100 g de musculatura alcanzó a 3,3 parásitos en P. microps. El número de parásitos en los hospedadores examinados fue escaso, pero su presencia en peces frescos comercializados en Valdivia, sin previa congelación o inspección sanitaria, significa un riesgo potencialIn Chile, infection by Anisakid nematodes has been reported in humans associated with raw ("cebiche" and smoked marine fishes consumption. During 1994, 125 fresh marine fishes commercialized in markets from Valdivia, Chile, were microscopically examined for anisakids in the musculature. From the 10 species examined the following fish species were infected (n of infected/examined fishes with Anisakis simplex (As, Pseudoterranova decipiens (Pd and Hysterothylacium sp. (H sp.: the Chilean hake, Merluccius gayi (As 1/17; Pd 4/17, the tail-hake, Macrouronus magellanicus (Pd 1/4; H sp. 1/4, the red-conger-eel, Genypterus chilensis (Pd 9/18, the flat-fish, Paralichthys microps (As 1/10; Pd 7/10 and the Chilean mackerel, Trachurus murphyi (As 2/16; Pd

  6. Resistencia antimicrobiana de cepas de Staphylococcus aureus, Costa Rica Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus, Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Víctor Hugo Alvarado

    2011-12-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar y comparar los perfiles de resistencia de cepas de S. aureus aisladas de quesos, producidos en la Zona Sur de Costa Rica y de un centro hospitalario de la misma región. Materiales y Métodos: Se analizaron 35 muestras de queso fresco, adquiridas durante los meses de setiembre y octubre del 2010 en la zona de San Vito de Coto Brus. A cada muestra se le realizaron recuentos de coliformes totales, coliformes fecales y Staphylococcus aureus. Adicionalmente se analizó presencia/ausencia de Listeria monocytogenes en 25 gramos del producto. A las cepas identificadas como S. aureus se les realizó la prueba de sensibilidad a los antibióticos mediante el sistema automatizado Vitek y la interpretación de los datos se realizó siguiendo las pautas del Clinical and Laboratory Standards Institute antimicrobial susceptibility testing 2011. Adicional a esto se recolectaron datos acerca de la sensibilidad de las cepas de S. aureus aisladas e identificadas en el Hospital de San Vito de Coto Brus en el mismo período. Resultados: El promedio obtenido para el recuento de coliformes totales fue de 9,7 X 10(6 UFC/g, para coliformes fecales de 6,7 X 10(5 y para S. aureus de 2,8 X 10(5 UFC/g, obteniéndose un 83 % de muestras positivas por esta bacteria. En cuanto a la resistencia antimicrobiana, se obtuvieron porcentajes de resistencia mayores en las cepas de origen clínico. Se encontró también que 23 de las cepas (96% provenientes de muestras clínicas, presentaban resistencia a más de un antibiótico, mientras que siete de las obtenidas a partir de queso (27% presentaban esta característica. Con respecto a los betalactamicos (ampicilina, oxacilina y penicilina se observó la existencia de una diferencia estadísticamente significativa (pObjective: determined and compared the resistance patters of S. aureus strains isolated from cheese produced in the southern zone of Costa Rica and from clinical samples isolated at the hospital center

  7. Modelado Cinético y Evaluación de Catalizadores Mo2C, Mo2N y Ni-Mo/C en la Reacción de Hidrogenación de Lactosa Kinetic Modeling and Assessment of Mo2C, Mo2N and Ni-Mo/C Catalysts in the Hydrogenation Reaction of Lactose

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janine R. G Vieira

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo de este estudio fue evaluar los catalizadores Mo2C, Mo2N y Ni-Mo/C en la hidrogenación catalítica de lactosa para obtención de lactitol. Los experimentos de hidrogenación se realizaron en autoclave agitada mecánicamente a 500 rpm, 120 °C y 68 atm, utilizando una solución de lactosa comercial, solución de suero de queso bruto y solución de suero de queso tras adsorción de proteínas y de iones cloruros. El contenido de proteínas y de iones cloruros disminuyó, mediante coagulación con quitosana y desmineralización por cambio iónico, respectivamente. Además, se hicieron pruebas modificando el pH, en medio ácido (3.5 y básico (8. El mejor rendimiento en lactitol fue del 46% con Mo2C a pH 8. Los resultados obtenidos en los experimentos de hidrogenación se modelaron usando la cinética de Langmuir-Hinshelwoold. Los resultados experimentales de concentración de lactosa y lactitol concuerdan razonablemente bien con los previstos por el modelo.The purpose of this study was evaluating Mo2C, Mo2N and Ni-Mo/C catalyzers in the catalytic hydrogenation of lactose to obtain lactitol. Hydrogenation experiments were done at 120°C and 68 atm. in a batch autoclave using mechanical agitation at 500 rpm, with a solution of commercial lactose, serum solution of raw cheese and serum solution after protein and chloride ion adsorption. Protein and chloride ion levéis decreased through chitosan coagulation and ion exchange demineralization, respectively. Furthermore, the pH was also tested in acidic (3.5 and basic médium (8. The best lactitol yield was 46% with Mo2C at pH 8 using commercial lactitol. The hydrogenation results obtained in the experiments were modeled by the Langmuir-Hinshelwood kinetics. The experimental results of lactose and lactitol concentration were similar to those predicted by the model.

  8. Tierra Caliente, Michoacán

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. I. Villa

    2008-01-01

    Full Text Available Los sistemas de producción ganaderos de la región de Tierra Caliente están vinculados al manejo agrosilvopastoril, aprovechando una amplia gama de recursos forrajeros naturales, siendo las familias quienes conducen la administración y aprovechamiento de dichos recursos. Se buscó definir las características, recursos forrajeros aprovechables e insumos alimenticios, estimando su calidad nutricional, con el fin de encontrar estrategias de alimentación de ganado que reduzcan al mínimo el uso de insumos externos al interior de las unidades productivas. Se trabajó en comunidades del municipio de Tuzantla, en la región de Tierra Caliente del estado de Michoacán. El método incluye la recolección de información por medio de encuestas aplicadas a productores campesinos, durante el ciclo productivo 2007. Se analizaron de 200 a 300 g de 41 muestras de alimentos con el método de Wendee, para analizar su composición química. Se encontró que para la región de Tierra Caliente existe un sistema de producción bovina de mediana escala, semi-estabulado y trashumante que, en promedio, tiene 250 a 260 ha y 86 cabezas de ganado destinado a la producción de carne y pie de cría, y que producen 9.2 l/vaca/día; con esta leche se elabora queso a razón de 1kg de queso por cada 10 litros de leche. Se identificó, también, el uso de seis ingredientes fundamentales que componen dos dietas básicas, cuya composición química detectada fue de 10.2- 13.9% (PC, 7.9-11.8% (FC, 62.8-67.9% (ELN, 1.4-5% (EE y 1.9-8.8% (cenizas. Por tanto, se concluye que los ganaderos cubren los requerimientos nutricionales con base en el alto uso de concentrados, dejando los forrajes para satisfacer las necesidades de consumo de su ganado. Por esto, se requiere establecer un sistema de balanceo de raciones que permita optimizar los recursos

  9. Validación de un método analítico para la determinación del contenido de sodio en los alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ericka Valverde Montero

    2012-08-01

    Full Text Available Se validó la metodología analítica para la determinación de sodio en alimentos mediante espectroscopía de absorción atómica de llama. Las muestras de 0,5 g se digirieron en un horno de microondas con 5,0 mL de HNO3 al 65 % en masa. El ámbito de linealidad óptimo que se obtuvo fue de 0,043 mg/L a 0,70 mg/L con un coeficiente de correlación de 0,998. Los límites de detección y cuantificación reportados fueron de 0,025 mg/L y 0,043 mg/L, respectivamente; con una sensibilidad de calibración de 0,805 Lmg-1, una sensibilidad analítica de 44 Lmg-1.La precisión se evaluó en condiciones de repetibilidad y se obtuvo un valor para RDSr igual a 2,9%. La veracidad se determinó utilizando tres patrones certificados del NIST®, SRM 1846 Infant Formula con un valor reportado para sodio de (2310 ± 130 mg/kg, SRM 8414 Bovine Muscle Powder con (0,210 ± 0,008 % en masa, y SRM 8415 Whole Egg Powder con (0,377 ± 0,034 % en masa. Se obtuvieron sesgos de entre (-0,010 a 0,009 mg/L. De la lista de alimentos seleccionados para el estudio, se encontró que la leche entera en polvo, el pan blanco de trigo, el queso fresco y el queso mozzarella presentan el contenido más elevado en sodio, con concentraciones que oscilan entre (106 a 452 mg Na/100g

  10. Anaerobic treatment of lactic waste and goat manure Tratamiento anaerobio de desechos lácticos y estiércol de cabra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jiménez-Islas Hugo

    2011-05-01

    Full Text Available

    Anaerobic digestion was carried out to obtain biogas from lactic waste in combination with goat manure. Waste from lactic products such as cream, cheese and whey was mixed with goat manure using three formulations; the quantity of waste from cream and cheese was maintained, and only the quantity of manure and whey was varied. Methanogenic bacteria obtained from predigestion of goat manure were used as inoculants. Temperature was 35ºC and pH 7.0.Biogas methane percentage was determined by gas chromatography. The results showed that the highest methane concentration obtained was 82% with formulation III.

    Se realizó una digestión anaerobia para la obtención de biogás a partir de residuos lácteos de crema, queso y suero de leche en combinación con estiércol de cabra, mediante el desarrollo de tres formulaciones, manteniendo constante la cantidad de los desechos de crema y queso y variando la cantidad de excreta de cabra y suero de leche. Se utilizó un inóculo de bacterias metanogénicas obtenido partir de una predigestión de estiércol de cabra. La temperatura de operación fue de 35 ºC, con un pH de 7,0, determinándose el porcentaje de metano en el biogás por medio de cromatografía de gases. Los resultados mostraron que la mayor concentración de metano fue de 82%, obtenida con la formulación número tres.

  11. Decentralization process in Venezuela, under perspective of mayors elected for the term 2000-2004 El proceso de descentralización de Venezuela, desde la perspectiva de los alcaldes electos para el período 2000-2004

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zaira Josefina REVERÓN ESCOBAR

    2010-10-01

    misma no está sustentada sobre bases reales, con lo que exponen los alcaldes venezolanos sobre la realidad que se observa en el país en este sentido. Así, partimos de la presente hipótesis, los conceptos y las visiones que manejan y esgrimen los alcaldes venezolanos deben coincidir con los postulados teóricos que sustentan la descentralización en general y especialmente la que se da en Venezuela, lo que debe coincidir con su praxis en la municipalidad. Se concluye que tanto las visiones y perspectivas positivas como las negativas o pesimistas, puntualizadas por los alcaldes, coinciden también con los postulados teóricos que sustentan las políticas descentralizadoras en diferentes países y con las diferentes evaluaciones que se han realizado a estas políticas en diferentes naciones. En otras palabras, el caso venezolano no difiere en mucho de lo encontrado en otras naciones a este respecto, ya que pareciera que goza de las mismas virtudes y adolece de las mismas fallas.

  12. Sistema de salud de Venezuela The health system of Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anabelle Bonvecchio

    2011-01-01

    Full Text Available En este artículo se describe el sistema de salud de Venezuela, incluyendo su estructura y cobertura, sus fuentes de financiamiento, los recursos humanos y materiales con los que cuenta, y las actividades de rectoría que en él se desarrollan. Este sistema cuenta con un sector público y un sector privado. El sector público está constituido por el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MS y diversas instituciones de seguridad social, dentro de las que destaca el Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS. El MS se financia con recursos del gobierno central, estados y municipios. El IVSS se financia con cotizaciones patronales, cotizaciones de los trabajadores y con aportes del gobierno. Ambas instituciones cuentan con su propia red de atención ambulatoria y hospitalaria. El sector privado está constituido por prestadores de servicios que reciben pagos de bolsillo y por compañías aseguradoras. El sistema de salud venezolano atraviesa por un proceso de reforma desde la aprobación de la Constitución de 1999 que plantea la creación de un Sistema Público Nacional de Salud cuya punta de lanza hoy es el programa Barrio Adentro.This paper describes the Venezuelan health system, including its structure and coverage, financial sources, human and material resources and its stewardship functions. This system comprises a public and a private sector. The public sector includes the Ministry of Popular Power for Health (MS and several social security institutions, salient among them the Venezuelan Institute for Social Security (IVSS. The MH is financed with federal, state and county contributions. The IVSS is financed with employer, employee and government contributions. These two agencies provide services in their own facilities. The private sector includes providers offering services on an out-of-pocket basis and private insurance companies. The Venezuelan health system is undergoing a process of reform since the adoption of the 1999

  13. Análisis de las diferencias entre las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF y los Principios de Contabilidad (VEN-NIIF

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen Haydeé Peña Molina

    2013-01-01

    Full Text Available El presente artículo es producto de una investigación, cuyo objetivo fue analizar las diferencias existentes entre las normas internacionales de información financiera (NIIF y las normas emitidas por la FCCPV, denominadas VEN - NIF. Tales diferencias consisten en: (1 reservas en la aplicación de algunas disposiciones contenidas en las NIIF, y (2 tratamientos particulares para Venezuela. En Venezuela, la adopción de las NIIF fue aco rdada en enero de 2004 por un Directorio Nacional Ampliado (DNA de la FCCPV, organismo gremial que agrupa a los Contadores Públicos venezolanos. En el evento gremial se acordó establecer un programa de adopción que incluyó el análisis de tales normas con la finalidad de ajustarlas al marco jurídico y entorno económico particular del país, y un programa para la formación de los Contadores Públicos venezolanos. En la actualidad, los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados en Venezuela denominados VEN - NIF incluyen los Boletines de Aplicación (BA VEN - NIF, que se señalan en el párrafo 7 del Boletín de Aplicación no. 8 versión 0. Los BA VEN - NIF son importantes y necesarios de estudiar debido a que establecen algunas reservas y tratamientos particulare s, que en definitiva, constituyen las diferencias entre las NIIF y los VEN - NIF. La presente investigación se encuentra enmarcada dentro de una investigación de carácter analítico - descriptiva, la cual consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbr es y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. En nuestro caso particular, s e intenta identificar los casos particulares en los cuales la norma local difiere con los estándares internacional es. Esto ayudará a los usuarios de la información preparada de conformidad con los VEN - NIF, a determinar el efecto que de tales diferencias puedan derivar.

  14. Fortalezas y debilidades de la actitud democrática en Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valia PEREIRA ALMAO

    2009-11-01

    Full Text Available RESUMEN: En el presente trabajo se evalúan para el año 2000, con base en datos provenientes de encuestas nacionales, las tendencias históricas que se han reportado sobre la actitud democrática de los venezolanos en relación a características sociodemográficas, políticas e ideológicas. Al respecto se concluye que no hay diferenciaciones en la preferencia democrática con base en esas características. También se analiza la consistencia de la actitud democrática, en especial con respecto a las valoraciones de tener un gobierno militar y un líder fuerte. En estos aspectos se obtienen incongruencias que contrastan con el alto nivel de aceptación que tiene la democracia en el país. Tal cosa permite establecer que existen para el año 2000 predisposiciones autoritarias que, de estimularse, podrían reducir en el tiempo el valor que la democracia ha tenido para los venezolanos.ABSTRACT: This paper evaluates the historical tendencies that have been reported about the attitudes of Venezuelans towards democracy. These attitudes are analyzed taken into account socio-demographic, political and ideological characteristics of Venezuelan. The analysis is done using survey data from national polls. The paper reaches the conclusion that in Venezuela there are not significant differences regarding the attitude towards democracy on the basis of socio-demographic, political or ideological variables. The paper also consider the level of coherence in the attitude towards democracy, using as control variables questions related to the support for a military government, and the support for a strong authoritarian leader. The paper found that there is a significant level of incoherence in the support for democracy among Venezuelan. A sizeable sector declares a preference for democracy on one hand, and for an authoritarian leader or a military government on the other. This is interpreted as meaning that by the year 2000, Venezuelan hold authoritarian

  15. La política petrolera del Gobierno Chávez o la redefinición del Estado ante la globalización neoliberal

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    José Honorio Martínez

    2011-04-01

    Full Text Available El presente texto da cuenta de los aspectos nodales de la política petrolera agenciada por el gobierno Chávez, para sostener que en torno a ella se manifestó el conflicto entre el avance de la globalización neoliberal y la vigencia del Estado en función del interés nacional. Mientras el interés de las compañías transnacionales se proyectó en la subordinación de la empresa estatal Petróleos de Venezuela (PDVSA a sus intereses, el gobierno Chávez, en ejercicio de la soberanía del Estado nacional, formuló la política de defensa de la empresa estatal. Para dar cuenta de este planteamiento se analizan los principales aspectos de la política petrolera del Estado venezolano en el transcurso del siglo XX, en particular de los contenidos más significativos adoptados por los diversos gobiernos desde los años cuarenta hasta los noventa. En la segunda parte se enfatiza en el estudio de las modificaciones introducidas con la nueva política petrolera del gobierno Chávez desde 1999 y lo que estas representaron.   Palabras clave: Política petrolera, globalización neoliberal, Estado venezolano___________________________Abstract:This work explains the main elements of Chávez’s government oil policy in order to assert that around it a conflict between the advance toward neoliberal globalization and the validity of The Stated to defend the national interests occurred. While the transnational companies interests sought to subordinate the state-owned company (Petróleos de Venezuela - PDVSA, the Chávez’s government, doing to use of the state sovereignty, designed a policy in order to defend the state-owned company. To develop this idea, the paper was split into two parts, the first analyzes the main elements of the Venezuelan oil policy during the 20st century, emphasizing on certain governments from 40s through 90s. The second part deals with the modifications inserted by the Chávez’s government oil policy from 1999 and what these

  16. La política petrolera del Gobierno Chávez o la redefinición del Estado ante la globalización neoliberal

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    José Honorio Martínez

    2011-04-01

    Full Text Available El presente texto da cuenta de los aspectos nodales de la política petrolera agenciada por el gobierno Chávez, para sostener que en torno a ella se manifestó el conflicto entre el avance de la globalización neoliberal y la vigencia del Estado en función del interés nacional. Mientras el interés de las compañías transnacionales se proyectó en la subordinación de la empresa estatal Petróleos de Venezuela (PDVSA a sus intereses, el gobierno Chávez, en ejercicio de la soberanía del Estado nacional, formuló la política de defensa de la empresa estatal. Para dar cuenta de este planteamiento se analizan los principales aspectos de la política petrolera del Estado venezolano en el transcurso del siglo XX, en particular de los contenidos más significativos adoptados por los diversos gobiernos desde los años cuarenta hasta los noventa. En la segunda parte se enfatiza en el estudio de las modificaciones introducidas con la nueva política petrolera del gobierno Chávez desde 1999 y lo que estas representaron.   Palabras clave: Política petrolera, globalización neoliberal, Estado venezolano___________________________Abstract:This work explains the main elements of Chávez’s government oil policy in order to assert that around it a conflict between the advance toward neoliberal globalization and the validity of The Stated to defend the national interests occurred. While the transnational companies interests sought to subordinate the state-owned company (Petróleos de Venezuela - PDVSA, the Chávez’s government, doing to use of the state sovereignty, designed a policy in order to defend the state-owned company. To develop this idea, the paper was split into two parts, the first analyzes the main elements of the Venezuelan oil policy during the 20st century, emphasizing on certain governments from 40s through 90s. The second part deals with the modifications inserted by the Chávez’s government oil policy from 1999 and what these

  17. La construcción comunicativa de las denominaciones de origen. Una aproximación al análisis del sector vitivinícola español

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lic. Gabriela Tallarico

    2000-01-01

    Full Text Available Los procesos de complejización, expansión y estandarización del mercado de consumo llevaron a una paulatina ampliación de la funcionalidad pragmática de los nombres de productos y regiones, convirtiéndolos en verdaderos signos distintivos. Este entramado nominal adquirió su máxima expresión en las marcas comerciales, como signo indispensable para identificar de modo inequívoco lo mencionado. El citar el lugar de procedencia era, del mismo modo, otra manera de situar y permitir el reconocimiento de productos; un fruto seco, carnes, pescados o un aceite, pasaron a ser identificados por rasgos singulares y llevar un nombre de región, reconociéndose, pues, como, un jamón de Huelva, un aceite de Les Garrigues, un vino de Rías Baixas o un queso Manchego, entre una multiplicidad de nombres. Esta forma de nombrar a los productos agroalimentarios generó con carácter reglamentado las Denominaciones de Origen.

  18. Ordeñando micobacterias del ganado? Impacto económico y en salud de Tuberculosis bovina y Paratuberculosis en Colombia

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    Jacobus H. de Waard

    2010-08-01

    Full Text Available La tuberculosis bovina y la paratuberculosis o enfermedad de Johne’s son enfermedades infecciosas en rumiantes, causadas por M. bovis y M. paratuberculosis respectivamente. La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica de los rumiantes que guarda estrecha relación con la tuberculosis humana y provoca un deterioro progresivo del estado general de salud del animal, pérdida de peso, muy a menudo con tos y, a la larga, la muerte. La Paratuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa del tracto intestinal y se caracteriza por provocar enteritis granulomatosa crónica y progresiva, y diarreas sin respuesta a un tratamiento. Ambas enfermedades afectan especialmente los bovinos. Ambas bacterias son excretadas en la leche de los bovinos afectados, y por eso el consumo de leche cruda o queso fresco elaborado con leche cruda es la fuente de diseminación más importante de estas enfermedades tanto como entre los animales y al hombre. El impacto de estas enfermedades para la salud humana y la sanidad animal, la economía y el comercio es significativo y por esta razón están entre las enfermedades de declaración obligatoria a La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE (1.

  19. Producción de ácido cítrico con Aspergillus niger NRRL 2270 a partir de suero de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CARLOS ANDRÉS LÓPEZ RÍOS

    2006-01-01

    Full Text Available Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE y desproteinizado e hidrolizado (SDH, se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el suero hidrolizado (SH la complementación con sacarosa; posteriormente se estudió la adición de nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC, gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizó en cultivo sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las variables del proceso en el tiempo.

  20. DuPont Qualicon BAX System assay for genus Listeria 24E.

    Science.gov (United States)

    Wallace, F Morgan; Fallon, Dawn; DeMarco, Daniel; Varkey, Stephen

    2011-01-01

    The new BAX System PCR Assay for Genus Listeria 24E was evaluated for detecting Listeria spp. in frankfurters, spinach, cooked shrimp, queso fresco cheese, and on stainless steel surfaces with a single-stage enrichment in BAX System 24 Listeria Enrichment Broth (24 LEB). Method comparison studies performed on samples with low-level inoculates showed that the BAX System demonstrates a sensitivity equivalent or superior to the U.S. Food and Drug Administration's Bacteriological Analytical Manual and the U.S. Department of Agriculture-Food Safety and Inspection Service culture methods, but with a significantly shorter time to result. Tests to evaluate inclusivity and exclusivity returned no false-negative and no false-positive results on a diverse panel of isolates, and tests for lot-to-lot variability and tablet stability demonstrated consistent performance. Ruggedness studies determined that none of the factors examined, within the range of deviations from specified parameters examined, affect the performance of the assay.