Sample records for thermal alteration
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Sample records 1 - 7 shown.



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Qualidade física e sensorial de biscoitos doces com fécula de mandioca/ Physical and sensorial quality of sweet cookies with cassava starch

Vieira, Jucyanne Carvalho; Montenegro, Flávio Martins; Lopes, Alessandra Santos; Pena, Rosinelson da Silva
2010-12-01

Resumo em português Neste trabalho, foi avaliada a substituição de 5, 10 e 15% de farinha de trigo por fécula de mandioca na elaboração de biscoito doce. Ambas, farinha e fécula, foram submetidas à caracterização físico-química, reológica e análise térmica diferencial (DTA). Os biscoitos produzidos foram comparados por meio de análises sensoriais e microbiológicas. O resultado da análise térmica diferencial não mostrou qualquer alteração no comportamento de gelatinizaç� (mais) �o do amido. O teste de aceitação sensorial mostrou que a crocância foi o único atributo que apresentou diferença significativa, indicando a viabilidade técnica de substituição da farinha de trigo por 15% de fécula de mandioca. Resumo em inglês This research evaluated the substitution of 5, 10 and 15% of wheat flour for cassava starch in sweet cookies production. Both, flour and starch were submitted to the physicochemical, rheological and differential thermal analysis (DTA). The produced cookies were compared through sensory and microbiological analyses. The DTA result didn´t show any alteration in the starch gelatinization behavior. The result of the sensory acceptance analysis showed that crispness is t (mais) he unique attribute that presented significant difference, indicating the technical viability of wheat flour substitution for 15% of cassava starch.

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COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO EM TERMOXIDAÇÃO E FRITURA/ BEHAVIOR OF HIGH OLEIC SUNFLOWER OIL HEATED UNDER THERMOXIDATION AND FRYING CONDITIONS

JORGE, Neuza; GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo
1998-08-01

Resumo em português Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau de insaturação quando comparado com o óleo de girassol convencional. Os métodos analíticos aplicados incluíram a determinação de compostos polares totais, quantificação de compostos glicerídicos menores, quantificação da composi� (mais) �ão triglicerídica, período de indução a 100oC e níveis de a -tocoferol. Os resultados para compostos polares totais apresentaram menores valores em óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quando comparados com óleo de girassol convencional. Quanto à distribuição dos compostos glicerídicos menores, verificou-se, de modo geral, que o aumento dos compostos polares totais estava relacionado essencialmente aos compostos de maior peso molecular, isto é, polímeros, dímeros e triglicerídios oxidados, os quais são representantes das alterações térmica e oxidativa. Já os diglicerídios e ácidos graxos, indicativos da alteração hidrolítica, permaneceram praticamente nos níveis originais; uma vez que a umidade não se encontrava presente no meio. A perda quantitativa da composição triglicerídica dependeu do grau de insaturação do triglicerídio, sendo mais elevada em triglicerídios que contêm duas ou três moléculas de ácido linoléico. Em todos os casos, o óleo de girassol convencional teve uma maior tendência à polimerização, um maior grau de alteração total e uma maior perda de triglicerídios majoritários que o óleo de girassol com alto teor de ácido oléico. Assim, dentre os óleos utilizados neste estudo, os resultados mostraram um excelente comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico em relação à termoxidação, independente do tipo de aquecimento e à fritura descontínua. Tais resultados demonstraram que sua resistência à alteração termoxidativa estava relacionada com seu baixo teor em ácidos graxos polinsaturados e alto teor em ácido oléico e trioleína. Resumo em inglês Sunflower seed oils with different levels of oleic acid were investigated under temperature of frying conditions to evaluate their thermal and oxidative stability. The behavior of the oils was analysed on their contents of polar compounds, minor glyceridic compounds, triglyceride composition, induction time at 100oC and a -tocopherol levels. The results indicated lower polar compounds contents in high oleic sunflower oil than in normal sunflower (mais) oil. The results also showed an increase on total polar compounds mainly related on high molecular weight compounds, polymers, dimers and oxidized triglycerides monomers as thermal and oxidative reaction products. In contrast, the contents of diglycerides and free fatty acids, indicatives of the hydrolytic alteration, remain constant, once there was no moisture in the medium. The quantitative loss of the triglyceride composition was dependent on their insaturation degree and it was higher in triglycerides that contain two or three molecules of linoleic acid. The normal sunflower oil showed, in all experiments, a higher tendency to the polymerization, a higher degree of total alteration and a higher loss on its major triglycerides that on high oleic sunflower oil. In general, the results showed an excellent behavior of the high oleic sunflower oil related to the thermoxidation, independently of the heating type and to the discontinuous frying. Such results demonstrated that its thermal and oxidative stability was related on its low content of polyunsaturated fatty acids and high contents of oleic acid and triolein.

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Avaliação do Grau e da Extensão das Alterações Térmicas Produzidas pela Cirurgia de Alta Freqüência no Colo Uterino/ Evaluation of the Intensity and the Extension of Thermal Alterations Produced by High Frequency Surgery in the Uterine Cervix

Taha, Nabiha Saadi Abrahão; Focchi, José; Ribalta, Julisa Chamorro Lascalas; Stávale, João Norberto; Dôres, Gerson Botacini das; Lima, Geraldo Rodrigues de
2001-02-01

Resumo em português Objetivo: estudar a ocorrência de dano térmico tissular nos espécimes excisados por cirurgia de alta freqüência e avaliar qualitativa e quantitativamente o dano térmico sobre o epitélio ectocervical e o endocervical e a provável influência do estado menstrual sobre sua gênese. Método: estudo prospectivo de 100 pacientes com lesão cervical intra-epitelial de alto grau. O dano térmico encontrado foi subdividido em três graus, leve, moderado e grave, de acordo (mais) com os critérios de Messing et al.¹ Resultado: a análise estatística permitiu avaliar que o dano térmico ocorreu em todos os casos, porém em 91% das vezes ele foi insignificante, permitindo a correta avaliação histopatológica. A extensão da alteração térmica tecidual sobre o epitélio endocervical foi de 271,6 mi, ao passo que a extensão no epitélio ectocervical foi de 254,8 mi, mostrando desta forma que a extensão do dano térmico é significantemente maior no epitélio endocervical. Das 100 pacientes avaliadas, 80 estavam no menacme e 20 na menopausa. O grau e a extensão do dano térmico tissular não variaram com o estado menstrual. Conclusão: não se observou qualquer diferença significativa na avaliação tanto do ponto de vista qualitativo quanto quantitativo. Por outro lado, evidenciou-se que na prática cotidiana não há necessidade de se fazer a mensuração do dano térmico. Resumo em inglês Purpose: to evaluate the incidence of thermal damage to the specimens excised through large loop excision of the transformation zone (LLETZ) and to determine qualitatively and quantitatively the thermal injury to the ectocervical and endocervical epithelia as well as the influence of the menstrual phase on such process. Methods: we performed a prospective study of 100 patients with high-grade squamous intraepithelial lesions (HGSIL). Thermal damage was subdivided into thr (mais) ee grades according to Messing et al¹. Results: thermal injury occurred in all the cases, however, through statistical analysis we found that in 91% of the cases it was insignificant, thus leading to a precise histological evaluation, hence to measure the thermal injury was unnecessary. The grade and extent of thermal damage in excised specimens using LLETZ had no relation to the menstrual phase. The extension of thermal tissue alteration in the endocervical epithelia was 271,6 mu while the extension in ectocervical epithelia was 254,8 mu, showing that the extension of thermal damage is significantly higher in endocervical epithelia. Of the one hundred patients, 80 were in menacme and 20 in menopause correlating the grade and extension of thermal damage with the menstrual state. Conclusion: there was no significant difference in both qualitative and quantitative evaluations. There is no need to measure the thermal damage.

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Efeito da hipertermia na pancreatite aguda grave experimental/ Effects of hyperthermia on experimental severe acute pancreatitis

Yamanari, Maurício Gustavo Ieri; Kunitake, Tiago Alexandre; Almeida, José Luiz Jesus de; Jukemura, José; Cunha, José Eduardo Monteiro da; Machado, Marcel Cerqueira César
2007-02-01

Resumo em português OBJETIVO: O objetivo deste estudo é avaliar os efeitos da hipertermia na pancreatite aguda (PA) grave experimental induzida por ácido taurocólico. MÉTODO: A PA grave foi induzida pela injeção retrógrada de ácido taurocólico a 2,5% ou 5% no ducto pancreático principal. Após a indução, os animais foram colocados numa gaiola contendo duas lâmpadas de 100 W. A temperatura corporal foi aumentada para 39,5ºC e mantida neste nível por 45 minutos. Foram estudados (mais) taxa de mortalidade em 72 horas, permeabilidade vascular no pâncreas, porcentagem de água no tecido pancreático, amilase sérica, histologia (edema, necrose acinar e infiltrado inflamatório) e níveis séricos de IL-6 e IL-10. RESULTADOS: Não houve alteração em nenhum dos parâmetros avaliados. CONCLUSÃO: Não há benefício da hipertermia na PA grave experimental induzida por ácido taurocólico. Resumo em inglês OBJECTIVE: The aim of this study is to evaluate the effects of hyperthermia post-treatment on taurocholate-induced severe acute pancreatitis (AP) in rats. METHOD: Severe AP was induced by retrograde injection of 2,5% or 5% taurocholate solution into the main pancreatic duct. After the AP induction, animals were heated in a cage with two 100 W lamps. Body temperature was increased to 39ºC and maintained at that level for 45 minutes. 72-hours mortality rate, amylase serum (mais) levels, histology (edema, acinar necrosis and inflammatory infiltrate), vascular permeability, pancreatic water content and serum levels of IL-6 and IL-1 were determinated. RESULTS: Hyperthermia post-treatment on severe AP showed no evidence of alteration in all evaluated parameters. CONCLUSION: The findings suggest no beneficial effect of the thermal stress on inflammatoy edema and mortality rate in taurocholate AP model.

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Compostagem e vermicompostagem de resíduos domiciliares com esterco bovino para a produção de insumo orgânico/ Composting and vermicomposting of home residues with bovine manure for organic amendment production

Loureiro, Diego Campana; Aquino, Adriana Maria de; Zonta, Everaldo; Lima, Eduardo
2007-07-01

Resumo em português O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de adubo orgânico de resíduos domiciliares, por meio da integração de compostagem e vermicompostagem, com e sem esterco bovino nesses processos. Foram realizadas duas etapas experimentais: na primeira, testou-se a termoestabilização dos resíduos e estabeleceram-se condições propícias para a introdução das minhocas; na segunda, aos 27 dias de termoestabilização, os resíduos resultantes da primeira etapa fora (mais) m colocados em um recipiente de 9 dm³, com e sem minhocas, em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Aos 19, 55 e 69 dias, avaliaram-se as taxas de reprodução e sobrevivência das minhocas adultas e os atributos químicos do composto com e sem minhoca. As minhocas sobreviveram e se reproduziram nos substratos, com maior taxa de multiplicação no substrato com esterco. A utilização dos resíduos orgânicos de origem domiciliar, para a produção de insumo, é tecnicamente viável, tanto por meio da compostagem, quanto da vermicompostagem. A adição de esterco não reduziu o tempo de maturação do composto. À exceção do K e Mg, que tiveram seus teores alterados, a integração dos processos de compostagem e vermicompostagem, com e sem esterco, produziu adubos com características químicas similares. Resumo em inglês The objective of this work was to evaluate the production of organic amendment from home residues by integration of composting and vermicomposting processes with and without bovine manure. Two experimental steps were adopted: in the first one, thermal stabilization of the residues and adequate conditions were set up for earthworm introduction; in the second step, at 27 days of thermal stabilization, residues remained from the first step were placed in a 9-dm³ container, (mais) with and without earthworms, in a completed randomized experimental design of four replicates. Evaluations were made at 19, 55, 69-day period for reproduction and survival rate of adult worms, and chemical attributes of the compost with and without earthworms. Earthworms survived and reproduced in the substrates, and manure gave the highest reproduction rate. The utilization of organic home residues for production of amendment is technically viable by means of composting or vermicomposting. Addition of doses of manure did not decreased the time for compost maturation. Except for the alteration in the levels of K and Mg, the integration of composting and vermicomposting processes yielded products with similar chemical composition.

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Avaliação geoquímica de biomarcadores ocluídos em estruturas asfaltênicas/ Geochemical evaluation of occluded biomarkers in asphaltenic structures

Azevedo, Débora de Almeida; Silva, Tais Freitas da; Silva, Daniel Bastos da
2009-01-01

Resumo em inglês Asphaltenes from two Brazilian crude oils were submitted to mild oxidation to disrupt their structure, releasing the occluded oil. The released hydrocarbons were compared with those from the original crude oil, and used to evaluate the alteration of the oils, especially as a result of biodegradation, but also thermal maturity. The crude oils used are depleted in n-alkanes, which are usually related to biodegradation. However, the released products from the corresponding a (mais) sphaltenes have n-alkane distributions from nC10 to nC40, suggesting a protection effect from biodegradation. The m/z 191 mass chromatograms showed higher relative intensities for tricyclic terpanes than the hopanes in the crude in comparison with the released ones.

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Angiografia in vivo para avaliação da vascularização do casco de eqüinos/ In vivo angiography for evaluation of equine foot vasculature

Brunner, Carlos Henrique Maciel; Martins, Maria de Fátima Monteiro; Bovino, Enio Eduardo
2008-02-01

Resumo em português A proposta deste trabalho foi estabelecer a angiografia digital palmar como método de avaliação qualitativa in vivo da vascularização distal laminar em eqüinos em posição quadrupedal. Foram realizadas 15 angiografias de eqüinos mestiços, sendo seis machos castrados e nove fêmeas, com idade variando entre seis e oito anos. As angiografias foram realizadas, após bloqueio anestésico perineural do nervo digital palmar lateral ou medial, por meio da aplicação de (mais) 20mL de contraste na veia digital palmar lateral ou medial garroteada por atadura elástica e torniquete. Imediatamente depois, foi realizada a primeira exposição radiológica em incidência dorso-palmar. Após a dispersão do contraste, o mesmo procedimento foi realizado com o casco submetido ao tratamento térmico com água aquecida e com água resfriada. Em quatro animais, obteve-se imagem radiopaca, com bordas maldefinidas, de aspecto sombreado, ao redor de cada lâmina dérmica, que foi creditada à vasodilatação ocasionada pelo calor. Quando da vasoconstrição ocasionada pelo tratamento com frio, observou-se redução da imagem radiopaca laminar. Esse aspecto pôde ser comprovado em quatro radiografias, porém não se repetiu em todas as angiografias realizadas. Em sete radiografias, houve falha de preenchimento de contraste, o que inviabilizou a comparação entre tratamentos térmicos, sendo que as radiografias realizadas sem nenhum tratamento térmico possuíam preenchimento de contraste adequado. A angiografia digital em eqüinos mostrou-se um método sensível para evidenciar vasoconstrição e vasodilatação in vivo dentro do estojo córneo, porém inúmeros fatores podem contribuir para o aparecimento de artefatos de técnica, o que inviabiliza a comparação de alterações da perfusão laminar do casco por esse método. Resumo em inglês This study was aimed at establishing the palmar digital angiography as an in vivo qualitative method of evaluation the laminar digital vasculature on horses in standing position. Six gelding and nine mares were used in this study, with age going from 6 to 8 years old. After the perineural anesthesia of lateral or medial palmar digital nerve and the surgical preparation an intravenous catheter was fixed to the palmar digital vein, lateral or medial. After performing a simp (mais) le radiography an elastic bandage and tourniquet was applied to the area. The animal and the RX equipment were adequately positioned and 20mL of contrast were injected, followed by a first radiological exposition in dorsum palmar incidence. In sequence the tourniquet and the elastic bandage were removed for the dissipation of the contrast, keeping the venous access with infusion of isotonic saline solution. The same procedure was performed with the hoof submitted to the thermal treatment with warmed water and cold water. In four animals a radiopaque image, around each dermic lamina with vasodilatation induced by the heat was obtained, with poorly defined edges and blurred aspect. On the other hand, it was observed reduction of the radiopaque laminar image because of the vasoconstriction caused by the treatment with cold water. This fact can be seen only in four radiographies, but it has not being repeated in all angiographies performed. In seven radiographies incomplete contrast filling was observed. For this reason, it was not possible to compare the radiographs performed with no thermal treatment, that have had the appropriate filling of the contrast. The digital angiography in horses was showed to be a sensible method to evidence in vivo vasoconstriction and vasodilatation inside the hoof, however this method cannot be use to analyze alteration in the laminar perfusion because some techniques artefactual.

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