Sample records for radishes
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Sample records 1 - 3 shown.



1

Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados/ Determination of microorganisms in fresh-cut radishes

Aguila, Juan S del; Sasaki, Fabiana F.; Heiffig, Lília S; Ongarelli, Maria das Graças; Gallo, Cláudio R.; Jacomino, Angelo Pedro; Kluge, Ricardo Alfredo
2006-03-01

Resumo em português O presente trabalho visou comparar dois tratamentos de sanitização e identificar alguns microorganismos associados ao processamento mínimo da raiz de rabanete. Foram avaliados dois métodos de sanitização: 1) sanitização convencional: raízes de rabanete minimamente processadas em retalhos receberam uma única sanitização, por 3 minutos em uma solução de 200 mg L-1 de cloro ativo; 2) sanitização adicional: raízes de rabanete minimamente processadas foram ini (mais) cialmente sanitizadas na "área suja", numa solução de 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, para posteriormente ingressar na "área limpa", e receber uma segunda sanitização nas mesmas condições do tratamento 1. As análises microbiológicas foram realizadas em duas fases: a) após o corte; e b) no 10º dia de armazenamento a 5ºC (±1ºC) e 90% (±5%) UR. Para cada dia de análise foram utilizadas 4 repetições de 130 g de raiz de rabanete minimamente processada. As contagens de bactérias psicrotróficas no tratamento 2 mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis. No tratamento 1 obteve-se, no 10º dia de armazenamento, 5,8 x 10(6) UFC g-1, equivalente ao limite máximo recomendado. Não foi detectada presença de coliformes e Salmonella em ambos os tratamentos. Conclui-se que uma primeira sanitização, com 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, é recomendável para a obtenção de raízes de rabanete minimamente processadas de qualidade até o 10º dia de armazenamento a 5ºC, permitindo a comercialização do produto dentro do estabelecido pela legislação vigente de alimentos frescos. Resumo em inglês The present work was carried out to compare two sanitation treatments and to identify some microorganisms associated with fresh cut radishes. Two sanitation methods were evaluated: 1) conventional sanitation: fresh cut radishes received a single sanitation, for 3 minutes in a solution of 200 mg L-1 of active chlorine; 2) additional sanitation: fresh cut radishes were sanitated initially in a solution of 200 mg L-1 of active chlorine for 10 minutes and later submitted to a (mais) second sanitation in the same conditions of conventional sanitation. The microbiological analysis was accomplished in two stages: a) just after the cut; and b) in the 10th day of storage at 5ºC (±1ºC) and 90% (±5%) RH. Four replicates of 130 g of fresh cut radishes were used for each day of analysis. The count of psychotropic bacteria in the additional sanitation stayed within the acceptable limits. However in the conventional sanitation at the 10th day of storage, psychotropic bacteria reached 5.8 x 10(6) CFU g-1 equivalent to the maximum recommended limit. Coliforms and Salmonella were not detected in both treatments. A first sanitation, with 200 mg L-1 of active chlorine for 10 minutes, is adequate to obtain desirable fresh cut radishes until the 10th day of storage at 5ºC, allowing the commercialization of the product during the period established by the actual legislation for fresh cut products.

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2

Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados/ Alteration of the respiratory metabolism in whole and fresh cut radishes

del Aguila, Juan Saavedra; Sasaki, Fabiana Fumi; Heiffig, Lília Sichmann; Ortega, Edwin Moisés Marcos; Jacomino, Angelo Pedro; Kluge, Ricardo Alfredo
2007-04-01

Resumo em português O presente experimento visou a determinar a taxa respiratória e a produção de etileno de raízes de rabanete minimamente processadas em comparação ao produto não-processado, durante armazenamento refrigerado. As taxas foram determinadas durante as 4 primeiras horas após o processamento e diariamente, por 10 dias de armazenamento a 5°C (± 1°C) e 90% (± 5%) UR. Raízes de rabanete inteiras apresentaram taxa respiratória de 40,61mL CO2 kg-1 h-1, (mais) enquanto que as raízes em retalhos apresentaram até 93,90mL CO2 kg-1 h-1 após 4 horas do processamento. As raízes de rabanete inteiras e as minimamente processadas apresentaram pico respiratório no 2° dia de armazenamento, com 99,27 e 170,32mL CO2 kg-1 h-1, respectivamente. No 10° dia de armazenamento, as raízes de rabanete minimamente processadas apresentaram taxa de respiração 149% superior à verificada nas raízes inteiras. As operações de processamento mínimo, principalmente o corte, elevaram a taxa respiratória das raízes de rabanete. Resumo em inglês The present experiment was aimed at determining the respiratory rate and ethylene production of fresh cut radish and whole radish during cold storage. The rates were evaluated during the first 4 hours after processing and daily, during 10 days at 5°C (± 1°C) and 90% (± 5%) RH. Radishes not processed presented lower respiratory rate (40.61mL CO2 kg-1 h-1) if compared to shredded radishes (93.90mL CO2 kg-1 h-1) 4 hours after processing. Whole and fresh (mais) cut radishes showed the highest respiratory rate in the 2nd day of storage with 99.27 and 170.32mL CO2 kg-1 h-1, respectively. On the 10th day of storage, fresh cut radishes showed respiratory rate 149% higher than whole radishes. The minimal processing operations, mainly the cut, enhanced the respiratory rate.

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3

Nutrição mineral de hortaliças LXXIV: marcha de absorção de nutrientes pela cultura do rabanete/ Mineral nutrition of vegetable crops LXXIV: concentration and extraction of nine nutrients by radish plants

Haag, H.P.; Minami, K.
1987-01-01

Resumo em português De uma plantação situada em um Latossolo Vermelho Escuro Orto, série "Luiz de Queiroz" de alta fertilidade natural, amostras de plantas foram coletadas aos 12, 24, 36 e 48 dias após a germinação. Determinou-se o peso da matéria secadas plantas divididas em parte aerea e raiz. As concentrações de N, P, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn e Zn foram determinadas no material coletado. Os autores verificaram que a produção de matéria seca é continua até ao final do ciclo. As (mais) concentrações dos nutrientes é elevada tanto em parte aerea como na raiz. Uma população teórica de 1.250.000 plantas/ha extraem aos 48 dias de idade: N - 276 kg; P - 38,7 kg; K -574,6 kg; Ca - 105,1 kg; Mg - 45,8 kg; Cu - 23,4 g; Fe - 3195 g; Mn - 366,8 g e Zn - 341,9 g. Resumo em inglês From a plantation of radishes (Raphanus sativus, L. var. early scarlet globe) situated on a Latossolo Vermelho Escuro Orto serie "Luiz de Queiroz" soil, with a high natural fertility, plants were harvested with 12, 24 36 e 48 days old. The material was separated in the aerial part and edible roots and dried on 70°C for several days. Forthcoming the material was analyzed for N, P, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn and Zn by the conventional laboratory tecniques. The authors concluded (mais) : The radish plant growth continuous from the begining to the harvest period. The concentration of the macro and micronutrients is very high in the aerial part and in the roots. A population 48 days old of 1,250,000 plantas/ha contents: N - 276.8 kg; P - 38.7 kg; K - 574.6 kg; Ca -105.1 kg; Mg - 45.8 kg; Cu - 23.4 g; Fe - 3195; Mn -366.8 g and Zn - 341.9 g.

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