Sample records for GOMA XANTHAM (xanthan gum)
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Sample records 1 - 7 shown.



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UTILIZACIÓN DE HIDROCOLOIDES EN BEBIDA LÁCTEA TIPO KUMIS/ USE OF HYDROCOLLOIDS IN DAIRY BEVERAGES KUMIS TYPE

GAVIRIA T, Piedad M; Restrepo M, Diego A; SUÁREZ M, Héctor
2010-01-01

Resumen en español El objetivo del presente trabajo es evaluar la mezcla más adecuada de los estabilizantes goma guar, goma xantan y carragenina iota en la bebida láctea tipo kumis. Se lleva a cabo un estudio preliminar que define la mezcla óptima de estos estabilizantes, utilizando el nivel máximo de 0,5%, aprobado por el Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia, la variable respuesta medida es viscosidad. Definida la mejor mezcla, es utilizada en tres concentra (mas) ciones (T1: 0,08%; T2: 0,1% y T3: 0,12%), y comparada con un control (T4: sin adición de estabilizante) en el producto lácteo tipo kumis. La mezcla óptima encontrada fue de 93% goma xantan y 7% goma guar, y los parámetros empleados para su evaluación son fisicoquímicos reométricos y sensoriales. Los resultados fisicoquímicos corresponden a los estándares aceptados para esta bebida. En lo referente a las pruebas de viscosidad y deformación, el tratamiento que muestra los mejores resultados es la concentración 0,12%; que corresponde al tratamiento T3. El análisis sensorial indica que T3 es el tratamiento más aceptado, junto con el control. Según los resultados, el nivel óptimo de concentración de la mezcla de hidrocoloides es 0,12%; con diferencia significativa (p Resumen en inglés The aim of this study was to evaluate the most appropriate mix of stabilizers: guar gum, xanthan gum and iota carrageenan in dairy beverages kumis type. A preliminary study defining the optimal mix between these stabilizers was carried, using the maximum level of 0.5% approved by the Colombian Ministry of Health. Viscosity was used as response variable. Once the best mix was selected it was used in three concentrations (T1: 0.08%, T2: 0.1% and T3: 0.12%), and compared to (mas) a control (T4: no added stabilizer) in the milk product type kumis. The parameters used for the assessment of the optimal mix of 93% xanthan gum and 7% guar gum were physicochemical, viscosity and sensory. Physicochemical results fitted to the accepted standards for such milk drinks. In terms of viscosity and strain tests, the treatment showing the best results was T3. Sensory analysis indicated that T3 is the more accepted treatment with the control. Based on the results obtained, the optimum concentration level of the hydrocolloids mixture was 0.12% of the mixture with a p

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Transporte de sólidos en mezclas de biopolímeros en solución y mejoras en la distribución de sólidos de un sistema experimental de simulación de flujo en conductos verticales de sección anular/ Transport of solids in solutions of biopolymer mixtures and improvements to their distribution in a flow simulator in vertical conduits with annular cross section

ROJAS, MARIO; ANDARA, OSWALDO; MÜLLER, ALEJANDRO; SIQUIER, SILVIA; RAMÍREZ, NELSON; SÁEZ, EDUARDO
2008-09-01

Resumen en español Este articulo presenta la comparacion de los resultados obtenidos en la suspension y transporte de solidos de dos aparatos de simulacion experimental de flujo en conductos verticales de seccion anular vertical. Para ambos casos se utilizaron soluciones no-newtonianas de biopolimeros como fase liquida. Los biopolimeros empleados fueron goma xantano y goma guar, y la fase solida consistio en arena de silice con un diametro promedio de particula de 250 μm. Uno de los eq (mas) uipos consiste en un sistema de tubos concentricos de 3 m de altura y con un diametro hidraulico de 0,15 m. El segundo equipo tiene una altura de 6 m y diametros hidraulicos de 0,10 m. Ambas unidades simulan el proceso de perforacion de pozos a temperatura ambiente, sin el efecto de la rotacion de la mecha. Las variables mas importantes estudiadas fueron la velocidad de suspension en la seccion anular y la concentracion de polimero. Se obtuvieron mejoras significativas en el transporte de solidos al modificar el patron de distribucion de solidos en el sistema y las caracteristicas geometricas de la seccion anular. Por otra parte, se encontro que las mezclas de goma xantano y goma guar, que poseen una mayor proporcion del primer polimero, tienen una capacidad de transporte de solidos superior a la que se obtiene con soluciones de los polimeros puros, lograndose un efecto sinergistico importante desde el punto de vista de la aplicacion de estos polimeros como aditivos viscosificantes para formulaciones de lodos de perforacion. Resumen en inglés This paper compares the results on suspension and transport of solids in two experimental flow simulators in vertical ducts with annular cross section. In both cases, non-Newtonian biopolymer solutions were used as the liquid phase. The biopolymers used were xanthan gum and guar gum, and the solid phase was silica sand with an average particle size of 250 ìm. The first experimental system used was based on a 3-m height concentric pipe with a 0.15 m hydraulic diameter. Th (mas) e second equipment was built by changing the dimensions of the first system to a height of 6 m and a 0.10 m hydraulic diameter. These changes were made so that the solid phase would distribute better throughout the whole system. Both units simulate a well drilling process at room temperature and without the effect of drill bit rotation. The most important variables studied were annular velocity and polymer concentration. Significant improvements were obtained in solids transport when changing the solids distribution pattern in the system and the geometrical characteristics of the annulus. Furthermore, the xanthan-guar gum mixture solutions with a higher proportion of guar gum have a higher solids transport capacity than pure polymer solutions; there is an important synergistic effect from the point of view of the use of these polymers as viscosifying additives for drilling fluids.

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Transparent Exopolymer Particles (TEP) link phytoplankton and bacterial production in the Gulf of Aqaba

Bar-Zeev, Edo; Berman-Frank, Ilana; Stambler, Noga; Vázquez-Domínguez, Evaristo; Zohary, Tamar; Capuzzo, Elisa; Meeder, Efrat; Suggett, David J.; Iluz, David; Dishon, Gal; Berman, Tom
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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QUESO PROCESADO LAMINABLE REDUCIDO EN GRASA ELABORADO DE CHANCO Y QUESILLO/ SLICEABLE LOW FAT PROCESSED CHEESE ELABORATED USING CHANCO AND FRESH CHEESES

Brito C, Carmen; Silva F, Susana; Molina C, Luz Haydée; Pinto C, Manuel; Carrillo L, Bernardo; Oyarzún Y, Enrique
2003-12-01

Resumen en español Debido al advenimiento explosivo de la comida rápida como pizzas, sandwiches y otros, el procesado laminable ha adquirido gran preponderancia en el mundo, Chile produce principalmente queso fundido untable. Considerando además, los riesgos sobre la salud derivados del consumo excesivo de grasas saturadas, amerita estudiar la factibilidad de producción de fundido laminable de reducida grasa. El objetivo del estudio fue desarrollar un producto con aproximadamente 300g/Kg (mas) menos de grasa que el normal, usando Chanco y quesillo. Las materias primas y productos fueron caracterizados física, química y sensorialmente, por métodos estandarizados. Las formulaciones incorporaron Chanco joven, madurado y quesillo, en proporciones 70/30 y 50/30/20, además de goma Guar/Xanthan (G/X) y concentrado proteico de suero (CPS). Se logró elaborar queso procesado laminable reducido en grasa, con los tres quesos estudiados, reemplazando 300g/Kg de grasa del producto grasa normal, usando G/X y CPS, donde esta última presentó mejor calidad sensorial Resumen en inglés Due to the explosive increase of fast food such as pizzas, sandwiches, and others the "sliceable" processed cheese (block) has become very important in the world, Chile produces spreadable processed cheese mainly. Futhermore, taking into account the health risks due to the excessive consumption of saturated fat, to study the possibility to produce sliceable low fat processed cheese is higly important. The objective of this study was to produce a cheese with 300g/Kg less f (mas) at matter than normal elaborated from Chanco and fresh cheeses. Natural and processed cheeses obtained were characterized according to their physical, chemical and sensorial aspects using standardized methods. Mixtures included young and ripened Chanco and fresh cheeses in the following proportions 70/30 y 50/30/20 and hydrocolloids: Gum Guar/Xanthan (G/X) mix and whey protein concentrate (WPC). It is possible to make sliceable low fat processed cheese using the three mentioned cheeses and replacing 300g/Kg of the fat matter from normal fat product using G/X and WPC. Best sensorial characteristics were reported in the last one

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Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes/ Stability of Sausages with Emulsifiers and Hydrocolloids

Ramos, N.A.G.; Farias, M.E.; Almada, C.; Crivaro, N.
2004-01-01

Resumen en español El objetivo de este trabajo es evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones cárnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporación de distintos emulsificantes e hidrocoloides. Las salchichas fueron preparadas, en un molino coloidal, con una fórmula base y se comparó el efecto de la incorporación de la goma xántica, guar, carragenina o alginato y a su vez con hidrocoloides específicos. Se determinó la estabilidad en la cocción de forma gravimétr (mas) ica, en baño termostatizado a 70°C durante 30 min. La pérdida de grasa por el tratamiento térmico fue determinada de forma gravimétrica. Se cuantificó la pérdida de agua de las muestras almacenadas durante 21 días cada 48h. a 5°C. Las emulsiones con emulsificantes e hidrocoloides fueron aproximadamente un 2% más estables en la cocción, porque perdieron menor cantidad de agua durante el almacenamiento y un 2,25% menos de separación de grasa. Se concluye que la incorporación de estos emulsificantes e hidrocoloides, disminuye las pérdidas de grasa y agua durante el tratamiento térmico y el almacenamiento Resumen en inglés The objective of this study was to evaluate improvements in the stability of meat emulsions (sausage) by comparing the effects of incorporating different emulsifiers and hydrocolloids. Sausages were prepared using a colloidal mill using a basic formula, to which was added guar gum, xanthan gum, carrageenan, alginate and emulsifiers. The cooking stability was determined gravimetrically at 70°C in a water bath for 30 min. Fat loss during heat treatment was determined gravi (mas) metrically. Water loss was quantified at 5°C for 21 days at 48h intervals. The sausage containing emulsifiers and hydrocolloids were about 2% more stable during cooking because they lost smaller quantities of water during storage and had 2.25% lower fat separation. It is concluded that addition of these emulsifiers and hydrocolloids decreased the loss of fats and water during heat treatment and storage

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Bionanocomposites as New Carriers for Influenza Vaccines

Ruiz Hitzky, Eduardo; Darder, Margarita; Aranda Gallego, María Pilar; Martín del Burgo, M. Ángeles; Real, Gustavo del
2009-06-24

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