Sample records for VINO (wine)
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1

Vino y filosofía moral

Méndez Aguirre, Víctor Hugo
2007-01-01

Resumen en español El vino estuvo asociado a la civilización en el mundo helénico arcaico y clásico. Sin embargo, la ecuación vino=civilización siempre tuvo que lidiar con el problema de la embriaguez, fenómeno que generó prescripciones sobre la manera correcta de beber y vivir. El propósito del presente trabajo es hacer hincapié en la contribución del vino en el nacimiento de la filosofía moral. Muestro que las reflexiones relativas al consumo del vino realizadas por los siete s (mas) abios y los líricos arcaicos inspiraron las prescripciones del dominio de sí y la propensión hacia el término medio, características del kalos kagathos, esto es, del ser humano moralmente correcto de las éticas clásicas. Sucintamente, habrá que anexar a la conocida sentencia "In Vino Veritas" una segunda parte que afirma "In Vino... Éticas" Resumen en inglés Wine has been associated to civilization in the Hellenic archaic and classical world. However, the equation "wine=civilization" has always had to deal with the problem of drunkenness -phenomenon that generated prescription on the correct form of drinking and living. The purpose of this paper is to make emphasis on how wine contributed to the birth of moral philosophy. It is shown that reflections on wine consumption made by the seven sages and the archaic lyrics inspired (mas) the prescriptions of self domain and the tendency to the mean between excess and deficiency, characteristics of the kalos kagathos, that is of the morally correct human being of the classic ethics. Briefly, to the widely known quotation "In Vino Veritas" it should be added a second part that states "In Vino... Ethics"

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El paisaje del vino

Asselot, Pierre
2003-07-01

Resumen en español Las primeras bodegas dedicadas a la explotación comercial de los viñedos eran definidas por un programa preciso y normado y la disponibilidad de ciertos materiales. La representación del cultivo de viñas, relacionado entonces a una situación de territorio organizado productivamente como sistema (la casa patronal, la capilla, el parque, las viñas y las casas de inquilinos) hoy más bien aparece ligada a esquemas más sencillos entre un edificio y la vid, que evidente (mas) mente centran su atención en la arquitectura de ese edificio. Asselot presenta una visión de esas primeras viñas, planteadas como un lugar de producción más que como generadores programados de identidad Resumen en inglés An exact, regulated brief and the availability of certain materials defined the first wine cellars built to exploit the wineries commercially. The representation of vineyard culture, related in the past to a territory organized productively as a system (mansion house, chapel, park, vineyards and farm workers' houses), now seems to relate to simpler schemes of building and vine, which clearly focuses attention on the architecture of the building. Asselot offers a vision of those first vineyards as a place of production, rather than programmed creators of identity

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Vino, fibrinolisis y salud/ Wine, fibrinolysis and health

Pasten, Consuelo; Grenett, Hernán
2006-08-01

Resumen en inglés Cardiovascular diseases are the leading cause of death in both men and women in the world. Epidemiological and experimental studies have associated moderate wine consumption (1 to 2 glasses/day) with a decrease in cardiovascular diseases. This decrease is probably due to the effect of ethanol and polyphenols present in the wine. The cardioprotective benefit of wine may be due, in part, to a modulation of the expression of proteins involved in fibrinolysis. Endothelial cel (mas) ls (ECs) play a major role in maintaining normal hemostasis, regulating the balance between the synthesis and interaction of proteins that promote clot formation (thrombosis) and fibrinolytic proteins that facilitate clot lysis. These cells are a major site of synthesis of fibrinolytic proteins, such as tissue type plasminogen activator (t-PA), urokinase-type plasminogen activator (u-PA) and the major inhibitor/regulator of fibrinolysis, PAI-1. EC-mediated fibrinolysis is regulated and localized to the EC surface through specific receptors for u-PA, t-PA and plasminogen. Evidence indicates that ethanol and polyphenols present in wine increase EC localized fibrinolisis. Upregulation of t-PA and u-PA activity and downregulation of PAI-1 may account, at least in part, for this net increase in fibrinolytic activity. The purpose of this review is to cover the main molecular and physiological aspects of moderate wine consumption mediated increase in fibrinolysis and reduction in cardiovascular risk (Rev Méd Chile. 2006; 134: 1040-8)

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El vino y la nueva identidad de Chile

Lacoste, Pablo
2005-01-01

Resumen en español El artículo propone colocar el vino como base para repensar la identidad de Chile. Hasta ahora, la identidad económica de este país ha sido asociada con productos primarios, como el salitre y el cobre. En este sentido, ha sucedido lo mismo que con otros países latinoamericanos, definidos como petroleros, gasíferos, cafeteros, yerbateros, cerealeros o cocaleros. Se cuestiona esa identidad porque no hace más que perpetuar el papel que las Grandes Potencias de Europa a (mas) signaron a América Latina en la época colonial, reservándose para ellas la identidad de países industriales. Para romper esta consolidada tendencia, se propone repensar la identidad de Chile a partir de su industria vitivinícola. Como fundamento se señala que Chile es el quinto exportador mundial de vino; que esta es su principal exportación industrial; y que detrás del vino aletea un modelo social distinto, con otros actores y protagonistas Resumen en inglés This paper focuses on the wine industry in order to rethink Chile's new national identity. Often, Chile's economic identity has been associated to primary production (agricultural or mineral), such as saltpeter and copper. The same has occurred in other Latin American countries, which have been defined as producers of oil, gas, coffee, yerba mate, cereal, or coca. We contest this identity because it perpetuates the role imposed on Latin America during colonial times by th (mas) e Great European Powers, who saved the industrial country identity for themselves. In order to break away from this well-established tendency, we propose rethinking Chile's identity in the light of its wine industry. We base our argument on the following issues: First, Chile is number five wine exporter in the world; second, wine is its main industrial export; and third, behind the wine industry there exists a special social model, with its own specific agents and protagonists

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El vino como producción, mercancía y moneda en el San Juan colonial

Rivera Medina, Ana María
2006-01-01

Resumen en español En el presente artículo intentemos demostrar cómo a partir de una monoproducción se va estructurando la economía local y regional cuyana teniendo como protagonista exclusivo al vino, que se convierte en moneda y mercancía a la vez, precisamente en el despertar del crítico siglo XVII. El vino era mercancía, pero también un poderoso instrumento de pago Resumen en inglés In the present article we try to show how the regional and local economy of Cuyo goes structuring on the base of a monoproduction, having as exclusive protagonist the wine, which becomes currency and merchandise at the same time, exactly in the awakening of the critical XVII century. The wine was merchandise, but also a powerful instrument of payment

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Vino de calidad: Base de desarrollo endógeno en el Valle de Guadalupe, Baja California/ Quality Wine: A Basis of Endogenous Development in the Guadalupe Valley region of Baja California

Sánchez Zepeda, Leandro; Mungaray Lagarda, Alejandro
2010-12-01

Resumen en español Con información directa e indirecta obtenida en 2000 y 2005, en este artículo se analiza la organización productiva del conglomerado industrial constituido por las bodegas del Valle de Guadalupe y sus prácticas vitícolas y enológicas en la elaboración de vino tinto con un alto grado de calidad, como principal factor para desarrollar una diferenciación de producto que les permite competir a escala internacional e influir en el desarrollo económico de su entorno. Resumen en inglés Direct and indirect obtained in 2000 and 2005 is used to analyze productive organization in the industrial conglomerate comprising the Valle de Guadalupe wine cellars and their wine growing and producing and enological practices to produce a high quality red wine, as a main factor in developing product differentiation that not only enables them to compete at the international level but also to influence the economic development of their surroundings.

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El vino en la gastronomía romana antigua: clases y usos en De re Coquinaria de Apicio

Lejavitzer Lapoujade, Amalia
2007-01-01

Resumen en español En este artículo se estudia qué noticias en materia de vinos proporciona la obra De re coquinaria, atribuida a Apicio; se analiza qué papel desempeñó el vino en la gastronomía romana antigua, cuáles caldos se emplearon en la cocina, y con qué finalidad. Según el testimonio de Apicio, el vino resultó un líquido sumamente versátil para la cocina romana de la antigüedad: sirvió para aderezar, conservar y guisar alimentos; para dar color a los platillos; para endulzar, como sustituto de la miel, y hasta para preparar remedios, bebidas digestivas y tónicos reconstituyentes Resumen en inglés In this article there is studied what news as for wines provides the book De re coquinaria, attributed to Apicius; there is analyzed what paper recovered the wine in the Roman ancient gastronomy, which broths were used for cooking, and with what purpose. According to Apicius' testimony, the wine turned out to be an extremely versatile liquid for the Roman cookery of the antiquity: it served to season, to preserve and to cook food; to give color to the saucers; to sweeten, as substitute of the honey, and even to prepare remedies, digestive drinks and restorative tonics

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Salón del vino C y T

Mozó, Alberto
2003-07-01

Resumen en español Existía en Chile una tradición que ligaba espontáneamente vino y sociabilidad. Desinhibidor, el vino era -de manera tácita- un agente del carácter de bares y reuniones familiares. Evidentemente este es un campo donde se produjo una pérdida de la inocencia: de manera programada por los productores, el consumo del vino ha irrumpido en nuevos programas urbanos, acompañado de adecuadas dosis de internet y nuevas estrategias de marketing Resumen en inglés In Chile, tradition linked wine and sociability. A disinhibitor, wine tacitly encouraged the urbanity proper to bars and family gatherings. But in this field, innocence has gone. Programmed by its producers, wine drinking has erupted in new urban activities, along with an adequate dose of Internet and new marketing strategies

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Turismo y vino: Un estudio formativo sobre la evolución de las rutas del Vino en Chile/ Tourism and Wine: A Study on the Evolution of Wine Routes in Chile

Zamora, Jorge; Barril, María Eugenia
2007-06-01

Resumen en español Este estudio pretende realizar una reflexión crítica sobre las relaciones existentes entre el negocio vitivinícola y el turismo a fin de obtener conocimientos para el caso chileno. Primero se comparan las diversas acepciones del concepto ecoturismo que se analizan a luz de los expertos australianos, españoles y franceses. Luego se describen las rutas del vino de Chile y se muestran los resultados de una investigación realizada reciente sobre las mismas explorando su (mas) potencial para la oferta y de demanda. Se concluye con el efecto en la formación de lealtad a la marca del vino. Se identifican brechas teóricas y se formulan sugerencias a investigadores y empresarios tanto del turismo como del vino. Resumen en inglés This paper attempts a critical review of the relationship between the wine business and tourism in order to draw lessons for Chile. At first, different case studies on wine tourism based on French, Spanish and Australian experiences are discussed. This provides a framework for the outline of Chilean wine routes, which are discussed, based on the results of a recent study. The potential of the said routes is explored and finally a contribution towards brand loyalty formati (mas) on is made. Theoretical gaps are identified and specific needs for entrepreneurs and researchers on wine and in tourism are outlined.

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En busca del vino genuino: Origen y consecuencias de la Ley Nacional de Vinos de 1904/ In search of genuine wine: Origin and consequences of the National Law of Wine of 1904

Barrio de Villanueva, Patricia
2007-12-01

Resumen en español En el marco de la crisis vitivinícola de principios del siglo XX, se generó, entre los agentes implicados en esa actividad, una discusión sobre sus causas y posibles soluciones. Uno de los cambios propiciados fue la renovación de la legislación que regulaba la agroindustria. Este artículo analiza la génesis de la nueva ley de vinos, sancionada en 1904, con el nº 4363, que reguló la actividad hasta fines de la década de 1930 y constituyó un avance en la definici (mas) ón de vino genuino y otorgó herramientas más eficaces al Estado para reprimir la falsificación del vino. Sin embargo, reforzó el modelo de producción de vino en masa y dejó "espacios" de control vacíos que fueron denunciados por otros sectores relacionados con la agroindustria. Resumen en inglés In the context of the wine industry crisis at the beginning of the XXth century arose between the agents implied in that activity a discussion about its causes and possible solutions. One of the changes propitiated was the renovation of legislation that regulated the agricultural industry. This article analyses the genesis of the new wine law, sanctioned in 1904, number 4363, which regulated the activity until the end of the ´30 decade and constituted an advancement in t (mas) he definition of genuine wine and gave to the State tools more than effective to repress the falsification of wine. However, this reinforced the production of wine in mass and left "spaces" of control void that were denounced by other sectors related with the agricultural industry.

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Cuando el vino dice algo más sobre la sociedad: Otra visión de Roma Imperial

Cubillos Poblete, Marcela A. E
2005-01-01

Resumen en español La presente investigación forma parte de un trabajo mayor que hemos desarrollado durante los últimos seis años. A partir de algunos pasajes de las Sátiras de Juvenal delineamos la visión del poeta sobre la sociedad romana. En particular, nos centramos en los comentarios relacionados con el mundo vitivinícola y la cocina, bajo el entendido que dichos contextos también reflejan la mentalidad romana y, en especial, las marcadas diferencias sociales existentes en Roma (mas) Imperial. El marco conceptual sigue los lineamientos establecidos por la Historia Social y la Historia de la Marginalidad, cuyo objetivo busca ofrecer nuevas perspectivas para conocer otros "ángulos" de la mentalidad del hombre greco-romano Resumen en inglés The present investigation comprises of a work greater than we have developed during last the six years. From some passages of the Satires of Juvenal we delineated the vision of the poet on the Roman society. In individual, we were centered in the commentaries related to the wine world and the kitchen, under the understood one that these contexts also reflect the Roman mentality and, in special, the noticeable existing social differences in Imperial Rome. The conceptual fr (mas) ame follows the ways of the thought established by Social History and the Marginality History, whose objective looks for to offer new perspective to know other "angles" the mentality of the greco-Roman man

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La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)

Lacoste, Pablo
2004-01-01

Resumen en español El artículo muestra el desplazamiento de los principales polos vitivinícolas de América del Sur entre los siglos XVI y XX. El primer polo estuvo en Perú, líder de este proceso en los siglos XVI y XVII. Posteriormente, la viticultura peruana declinó debido a los terremotos, guerras, pestes y a la fiebre del oro blanco (algodón). Perú quedó en segundo lugar en el siglo XVIII, tercero en el XIX y cuarto en el XX. Fue sustituida en su liderazgo por Chile, que ocupó (mas) el primer lugar en los siglos XVIII y XX. Este a su vez fue superado por Mendoza: ésta cultivaba 100.000 cepas en el siglo XVII y 650.000 en el XVIII, pero experimentó un fuerte "boom" a fines del siglo XIX por los ferrocarriles y los inmigrantes europeos, hasta instalarse como líder vitivinícola de América Latina en el siglo XX. Paraguay tuvo un ciclo relevante a principios del siglo XVII, pero luego declinó dejando pocos rastros. Brasil comenzó a escalar a partir de 1830, hasta ubicarse, en todo el siglo XX como tercera potencia vitivinícola de América del Sur Resumen en inglés This paper shows the viticulture clusters circulation in South America from XVI until XX Centuries. The first viticulture center was in Peru, who leaded wine production in XVI and XVII centuries. But earthquakes, pests, war and white fever (cotton) ended peruvian wine industry. Chile's Kingdom emerged as the main viticulture cluster in XVIII and XIX centuries; but after, the leadership turned to Mendoza (Argentina), the most important wine producer in XX Century. The pape (mas) r also considers wine industry in other countries such as Paraguay (relevant at the beginning of XVII century) and Brasil, witch production, after a late beginning in 1830's, production improved until consolidate in the XX Century as the third most important wine producer in South America

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La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV)

Sánchez Benito, José María
2009-12-01

Resumen en español La expansión del viñedo a partir de la repoblación, las características de este cultivo y el comercio del vino constituyen los principales temas de estudio del presente artículo. Profundizando en ellos se puede observar la verdadera importancia que esta actividad alcanza en todos los órdenes durante el período medieval, así como la elevada influencia que sobre la misma ejercieron los poderes políticos, tanto en su faceta productiva como en lo que se refiere al co (mas) ntrol de la distribución mercantil del producto obtenido. Para la elaboración de este análisis se ha escogido la mitad meridional de la meseta castellana, con respecto a la cual se carece de bibliografía específica. Resumen en inglés The growth of vineyards after repopulation, the characteristics of this cultivation and the wine trade, all go to make up the main themes in this article. By studying them, we can observe the true importance that activity reached in all areas during the medieval era, and the great influence that the political powers had over it, both in its productive side and in the control of mercantile distribution of the obtained product referred to. To prepare this analysis, the southern part of the Castilian plateau was chosen because there is no specific bibliography available on this matter.

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La vid y el vino en la costa central del Perú, siglos XVI y XVII

Soldi, Ana María
2006-01-01

Resumen en español El cultivo de la vid se desarrolló temprano en los llanos costeros y en los valles medios de las vertientes occidentales andinas cuyas características de clima y suelo eran propicios. Españoles y criollos habían hecho caso omiso de las ordenanzas reales y virreinales que trataron inútilmente de limitar este cultivo y la producción de vinos locales que competían con los importados de España. En la zona de la que trata este trabajo - Pisco, Ica y Nasca- por un tiemp (mas) o relativamente breve incluso los señores indígenas locales que todavía eran "ricos" y poseían tierras se dedicaron con éxito a plantar viñas y a producir vino, y hasta hubo "indios naturales" que se habían dedicado a esta actividad, aunque estos últimos fueron obligados a desistir después de pocos años. En la última década del siglo XVI y las primeras del siglo XVII muchas de las propiedades de los señores indígenas de segunda y tercera generación se transfirieron a españoles y criollos por ventas o, en numerosos casos, por donaciones o disposiciones testamentarias a diversas órdenes religiosas establecidas en el Perú. He citado aquí como ejemplo algunos de estos casos que favorecieron a la Compañía de Jesús Parte de mi investigación está dedicada a cuán rápida fue la multiplicación de los viñedos en los valles y llanos de Pisco, Ica y Nasca, a las técnicas de plantío, a los cuidados de las vides así como se practicaban entonces, y a cómo se vendimiaba. La mano de obra necesaria para todas estas tareas estaba a cargo de esclavos que era necesario importar en número creciente. Quienes se dedicaban a la fabricación de los recipientes indispensables para guardar y transportar el vino por tierra o por mar eran más bien artesanos libres, muy solicitados y bien remunerados. Las alteraciones naturales como erupciones volcánicas, terremotos y maremotos que se produjeron recurrentemente a lo largo y ancho de una vasta zona del territorio del Perú de entonces, desde fines del siglo XVI hasta bien entrado el siglo XVIII, afectaron duramente a los viñedos y bodegas causando la pérdida de cosechas que fueron registradas en apenas una mínima parte Resumen en inglés The cultivation of vineyards developed early in the coastal plains and middle valleys of the occidental slope of the Andes, where weather and soil were favorable. Spanish and creoles disregarded the royal and viceroyalty decrees which vainly tried to limit this crop and the production of local wines because they were a competition for the Spanish imported wines. This article is about an area -Pisco, Ica, and Nasca- where for a relatively brief time local indigenous lords, (mas) who were still "rich" and owned land, successfully dedicated to the cultivation of vineyards and the production of wines. There were also "indios naturales" ("common Indians") dedicated to this activity, even though they were compelled to leave this activity after a few years. During the last decade of the XVI century and the first decades of the XVII century, many of the properties of the indigenous lords of the second and third generations, were transferred to Spanish and creoles. This was done through sales or, in numerous cases, through donations or execution of wills in favor of different religious orders that were established in this area. I have cited some cases of donations which favored the Company of Jesus (Jesuits). Part of my research has been dedicated to the fast multiplication of vineyards in the valleys and plains of Pisco, Ica, and Nasca, to the planting techniques, to the special care in the cultivation of grapes as well as to how the harvest was done. All the labor needed for these tasks were in charge of slaves that were imported in great numbers. Free artisans were the most valued and were well paid and they were in charge of the fabrication of the containers for keeping and transporting wine by land and sea. From the end of the XVI century until well into the XVIII century, in vast parts of the Peruvian territory, there were recurrent natural disasters. Volcanic eruptions, earthquakes and tsunamis greatly affected the vineyards and wine cellars causing the loss of crops which were not properly registered

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La vid y el vino en el arte español

Rincón García, Wifredo
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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CONTENIDO DE FLAVONOLES EN UVAS PARA VINO CULTIVADAS EN EL VALLE DE CASABLANCA, CHILE/ Flavonol content of Chilean wine grapes grown in Casablanca Valley, Chile

Ciudad B, Claudio; Valenzuela B, Jorge
2002-01-01

Resumen en español Los antioxidantes en vegetales y sus subproductos están tomando día a día mayor relevancia, dada la influencia detrimental sobre el estrés oxidativo y las dolencias que de él derivan, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. El vino, especialmente el tinto, contiene flavonoles, y aún más, recientemente la literatura extranjera ha dado a conocer los altos niveles comparativos que posee el vino chileno. En consecuencia, interesa tipificar y evaluar el potencial (mas) productivo varietal de los flavonoles: quercetina y miricetina en la uva chilena, los cuales pasan al mosto durante la vinificación de las variedades tintas. Para cumplir este objetivo, en el valle de Casablanca, durante la vendimia de año 1999, se recolectaron muestras de uvas para vino en madurez de cosecha, de las variedades: Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Carmenère, en un muestreo completamente al azar con cuatro repeticiones, en donde cada repetición correspondió a un racimo. En el Laboratorio de Bioquímica y Fisiología Vegetal del Centro Regional de Investigación La Platina, se determinó la proporción de piel que posee cada uva, las que fueron liofilizadas y procesadas mediante hidrólisis. Utilizando cromatografía líquida (HPLC) se cuantificó quercetina y miricetina, y se expresó como miligramos de flavonoles por kilogramo de uva (mg flavonoles kg-1 uva). De acuerdo a los resultados de este estudio, las uvas de las variedades Cabernet Sauvignon y Carmenère tienen el más alto contenido de flavonoles por kilogramo de uva; la siguen secuencialmente, Merlot, Chardonnay y Pinot noir. Estos valores son consecuentes con aquellos encontrados en vino por otros autores en las mismas variedades Resumen en inglés Antioxidants in plants and their by-products are becoming of increasing relevance, given their detrimental effect on oxidative stress and the ailments therein derived, such as cardiovascular disorders and cancer. Wine, especially red wine, contains flavonols, and moreover, recently foreign literature has recognized the comparatively high levels that Chilean wines possess. As a consequence, it is of interest to classify and evaluate the potential productive concentrations (mas) of the flavonols: myricetin and quercetin in Chilean grapes, which pass into the must during the production process. To meet this objective, wine grape samples of Carmenère, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Merlot and Chardonnay were collected in the Casablanca Valley in the 1999 harvest, using a completely randomized design with four repetitions, where each repetition corresponded to a bunch. The proportion of berry skin was determined, and the skins were lyophilised and processed using hydrolysis in the Biochemistry and Vegetable Physiology Laboratory of the La Platina Regional Research Center. Flavonols were measured by high performance liquid chromatography (HPLC) and expressed as mg kg-1 of fruit. According to the results of the study, Cabernet Sauvignon and Carmenère varieties had the highest concentrations of flavonols in the fruit; followed sequentially by Merlot, Chardonnay and Pinot noir. These values are consistent with those reported by other authors in the same wine varieties

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Estudio para la mejora de la calidad del vino albariño.

Martínez-Rodríguez, A. J.; Boso Alonso, Susana; Santiago Blanco, José Luis; Cebollero, E.; Alonso-Villaverde Iglesias, Virginia; Juega, M.; Gago Montaña, Pilar; León, A.; Zubiaurre Murúa, María Elena; Núñez, Y. P.; González Rodríguez, Iván; Oliveira, A.; Fonseca, J. Mª.; Rodríguez, E.; Carrascosa, A. V.; Martínez Rodríguez, María del Carmen
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Comedores de pan y bebedores de vino: la cuestión alimentaria en la Odisea/ Bread eaters and wine drinkers: food topics in Odyssey

Atienza, Alicia María
2007-12-01

Resumen en español La cuestión alimentaria ocupa un gran espacio en el discurso épico. Especialmente en Odisea se despliega como sistema semiótico asociado a las alternativas de la trama narrativa, al desarrollo de los temas y al destino de los personajes. Las escenas gastronómicas describen las diversas funciones de la comida y la bebida, constituyen una marca de humanidad, manifiestan las relaciones entre los actores y el estatus social de cada uno. F. Hartog propone una lectura del p (mas) oema como antropología narrativa, marco en el cual el rubro gastronómico funciona como operador simbólico en la tarea odiseica de cartografiar el mundo. Resumen en inglés Food topics are important in the epic discourse. In the Odyssey these topics unfold as a semiotic system associated to the alternatives of the narration, the development of the issues and the fate of the characteres. Gastronomic scenes describe the diverse functions of food and beverages, constitute a sign of humanity and indicators of the relation between actors and their social status. F. Hartog proposes that the poem could be read as narrative anthropology. In this perspective the gastronomic issue functions as a symbolic operator in the odysseic task of surveying the world.

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De las canciones del vino a la cultura huachaca: marginalidad e identidad

Muñoz-Hidalgo, Mariano
2005-01-01

Resumen en español El presente artículo revisa las formas de aparición del vino y el beber en las canciones populares, como muestra de constantes tópicas en el discurso de la cultura popular. Para ello, utiliza las categorías de análisis temático más frecuentes en el Cancionero y Romancero, adaptándolas al contenido específico de este artículo. Se realiza una clasificación de las líneas temáticas más frecuentes en el cancionero hispanoamericano y se discute las orientaciones a (mas) ctitudinales allí contenidas, como demostraciones de los diversos tópicos socioculturales en relación con el vino y la cultura, ilustrando el tema con los textos de algunas de las canciones populares más emblemáticas al respecto, especialmente en el siglo XX. Finalmente, se discuten algunas visiones paradigmáticas del análisis cultural, desde la perspectiva de los criterios para la subdivisión del fenómeno y la caracterización del fenómeno denominado "cultura huachaca" Resumen en inglés This article explores wine and drinking in lyrics of popular songs, as an example of speech regularities in popular culture. Upon this purpose, most frequent categories on thematic analysis of Spanish Cancionero and Romancero are used, adapting them for the present research. Thematic lines are classified on latin-american cancionero and attitude orientations are discussed, as examples of several social and cultural issues related to wine and drinking. The subject is illus (mas) trated with the lyrics of some most-emblematic popular songs in Latin America. Further on, a paradigma in cultural anlysis is set to discussion from the point of view concerning criteria for the profile of "huachaca culture"

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Conductismo Radical o Acerca del Vino Nuevo y el Odre Viejo/ Radical Behaviorism or About the New Wine and the Old Wine Skin

Pool, Alejandro
2005-05-01

Resumen en español El Conductismo Radical, cuyo más destacado exponente fue B. F. Skinner, es a menudo mal entendido y criticado tanto en ámbitos académicos como profanos. A esta actitud contribuyen diversos factores: culturales, ideológicos y políticos. Este trabajo ofrece una mirada panorámica sobre aquellos puntos más controversiales de dicha teoría y algunas de las críticas que se le han formulado, con lo que se pretende problematizar algunas de las ideas o supuestos que la psi (mas) cología ha asumido como certezas sin previo cuestionamiento, y cuyo debate podría contribuir al desarrollo de esta ciencia Resumen en inglés Radical Behaviorism, whose most important exponent was B. F. Skinner, is often misunderstood and criticized in academic and non academic circles. Different cultural, ideological and politic factors help to contribute to this attitude. The present paper offers a panoramic view of the most controversial issues about this theory and some of its critics. The aim is to discuss some of the ideas or hypothesis that psychology has assumed as certainties without any questioning, considering that a debate on this ideas could contribute to the development of this science

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Del tratado de comercio entre Argentina y Chile a la fiesta nacional de la vendimia: política, vino y cultura popular

Lacoste, Pablo
2006-01-01

Resumen en español La Fiesta Nacional de la Vendimia de la Argentina es una de las más relevantes fiestas populares del mundo. Durante las tres semanas de festejos 600.000 personas asisten a las manifestaciones artísticas y culturales. Estas se conocen además a través de los medios masivos de comunicación internacionales. Menos visible son los mecanismos de poder político y económico, que se articulan a través de esta fiesta. Sobre todo la alianza de la burguesía vitivinícola, el (mas) estado local y la movilización popular en las calles en torno a la celebración del vino. La movilización popular contribuye a legitimar los reclamos de los bodegueros al estado federal, para que sus intereses sean considerados en las políticas públicas nacionales. Esta red nació en 1909 durante las negociaciones de un Tratado de Comercio entre Argentina y Chile Resumen en inglés The vintage national party in Argentina is one of the most significant popular parties in the world. During three weeks of celebration, 600.000 people mobilize to see the artistic and cultural manifestations. These activities are well known because of the international mass media. Less visible is the socioeconomic net behind the party. This net was built by three actors: the local state, the wine industry entrepreneurship, and the people mobilized in the street around the (mas) wine party. The popular mobilization contributed to legitimate the wine bourgeoisie claims behind the federal state to be considered in national politics. This net was born in 1909, during the dealing of a Free Trade Agreement between Argentina and Chile

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Caracterización del sistema de producción de uva de vino en el municipio Mara, estado Zulia. Venezuela/ Characterization of the wine grape production system in Mara municipality, Zulia state. Venezuela

Molero Paredes, T; Guerrero Castillo, R; Martínez, E
2007-06-01

Resumen en español La uva es uno de los rubros frutícolas que ha tenido mayor desarrollo sustentable en el municipio Mara, estado Zulia, debido a que la zona presenta las condiciones climáticas requeridas para su producción. El objeto de este estudio fue caracterizar el sistema de producción de la uva de vino en el municipio Mara, estado Zulia. Se aplicó un estudio de campo de tipo descriptivo y la recolección de la información se hizo a través de visitas a las unidades de producci� (mas) �n, aplicación de encuestas y análisis FODA a una muestra de 4 fincas de uva de vino escogidas al azar de una población de 15 fincas. Las variables de estudio fueron: superficie cultivada, manejo de la plantación, recurso humano, cosecha, producción y comercialización. Los resultados indican que las principales variedades sembradas son Tempranillo y Malvasia en un sistema de conducción por emparrado, lo cual permite obtener mayor producción y rendimiento. El rendimiento promedio anual es de 37.740 kg.ha-1, con una ganancia promedio.ha.año-1 de 5.836.295 Bs. a un costo de producción de 4.500.000 Bs.ha.año-1, obteniéndose tres cosechas al año. Las principales empresas compradoras de la producción son ENOTRIA e IPECA. Se determino que el sistema de producción está constituido por los subsistemas: socioeconómico, ecológico y cultivo y dentro de este, el subsistema plagas, malezas y enfermedades. Resumen en inglés Grape is one of crops with higher sustainable development in Mara municipality, Zulia state, Venezuela, because climatic conditions in this area are proper for its production. This study was carried out with the purpose of characterizing the production system of the grape wine in Mara municipality, Zulia state. A field study of descriptive type was applied to the systems in four farms of grape wine, selected at random from a total of 15 properties. Information collection (mas) was accomplished by visiting the farms, by using inquiry and FODA analysis taking as sample 4 farms. The evaluated indicators were: cultivated surface, vineyard management, human resource, crop, production and marketing. Results indicate that the principal varieties are "Tempranillo" and "Malvasia" under bower systems, which allows obtaining the higher production and yield. The annual average yield was 37.740 kg.ha-1, with an annual profit average of 5.836.295 Bs. and a cost of production of 4.500.000 Bs.ha.year-1. Three harvests by year were obtained. The main buying companies are ENOTRIA and IPECA. Production system is constituted by subsystems: Socioeconomic, ecological and cultivation (pest, weeds and diseases).

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Evaluación de polifenoles totales en vino blanco tratado con quitina/ Evaluation of total polyphenols in white wine dealt with chitin

Mármol, Z; Cardozo, J; Carrasquero, S; Páez, G; Chandler, C; Araujo, K; Rincón, M
2009-09-01

Resumen en español Se evaluó el contenido de polifenoles totales en vino blanco tratado con quitina como adsorbente. El vino fue elaborado con un mosto de uva Vitis vinífera var. Malvasía, y tratado con quitina obtenida a nivel de laboratorio a partir de conchas de camarón (Pennaeus vannamei). Se comparó el comportamiento con quitina comercial y con el adsorbente comúnmente usado en enología, caseínato de potasio. Al vino obtenido se le determinó el contenido de polifenoles totales (mas) , catequinas, color, acidez total, pH y etanol durante tres meses de almacenamiento. Los resultados obtenidos fueron analizados bajo un diseño completamente al azar, con arreglo en parcelas divididas, para un nivel de significancia del 1%, observándose un efecto altamente significativo entre los estabilizantes y el tiempo de almacenamiento, sobre el contenido de polifenoles totales y catequinas. El vino tratado con quitina de elaboración propia, presentó el mas bajo contenido de catequinas (1,06 mg.L-1), polifenoles totales (206,82 mg.L-1) y color (absorbancia 420 nm, 0,1686), durante el período de almacenamiento considerado, corroborando la afinidad de la quitina con los compuestos fenólicos, especialmente las catequinas. Resumen en inglés The total polyphenols content in white wine treated with chitin like adsorbent was evaluated. The wine was done with a grape must Vitis vinífera var. Malvasía, chitin-treated in laboratory from shrimp (Pennaeus vannamei) shells. The behavior of commercial chitin and potassium casseinate, commonly used like adsorbent in enology, was compared. The total polyphenols content, catechins, color, total acids, pH and ethanol were determined in wine obtained during the storage t (mas) ime for three months. The obtained results were analyzed under a split plot design, for a significance level of 1%, being observed a highly significant effect between the stabilizing ones and the storage time on the total polyphenols and catechins content. The wine treated with home made chitin showed the lower catechins content (1.06 mg.L¹), total polyphenols (206.82 mg.L-1) and color (absorb 420 nm, 0.1686), during the storage period, by supporting the chitin affinity with the phenolic compounds, especially catechins.

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La moral y el gusto: El vino en Le mesnagier de Paris (siglo XIV

Duhart, Frédéric
2007-01-01

Resumen en español Un burgués parisiense escribió Le mesnagier de Paris alrededor de 1393. En este libro didáctico que destinaba a su joven esposa, evocó la manera de vivir como buen cristiano, la economía doméstica, la cocina, etc. Inspirándose de obras que conocía, nos dio a saber su cultura personal. En la presente comunicación, en antropólogo, propongo analizar el papel que el vino desempeñaba en el universo mental que nos revela este texto parisiense. Veremos que era conside (mas) rable. En Le mesnagier de Paris, en efecto, el vino se evoca frecuentemente en contextos simbólicos (historias edificantes) o muy prácticos (recomendaciones técnicas, recetas de cocina). A través el estudio de estas diferentes evocaciones del vino, es una relación moral y material con este producto que aparece en su entera complejidad Resumen en inglés A member of the Parisian bourgeoisie wrote Le Mesnagier de Paris around 1393. In this book which was written for his young wife, he evoked the good Christian way of life, housekeeping, cooking, etc. His advices were inspired by reading. Therefore, Le Mesnagier is an image of his own personal culture. In the present work, as an anthropologist, I will analyze the role of wine inside the mental universe that this Parisian text reveals. It was considerable. Wine plays a part (mas) in moral teachings and it is frequently mentioned in the most technical chapters (practical advices, recipes...). Analyzing these different evocations of wine reveals a complex moral and material relation with this product

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SEGMENTACIÓN DE MERCADO DE ACUERDO A ESTILOS DE VIDA DE CONSUMIDORES DE VINO ORGÁNICO DE LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE/ MARKET SEGMENTATION ACCORDING TO LIFESTYLES OF ORGANIC WINE CUSTOMERS IN THE METROPOLITAN REGION OF CHILE

Mora González, Marcos Germán; Magner Pulgar, Nicolás Santiago; Marchant Silva, Ricardo
2010-12-01

Resumen en español El desarrollo de la vitivinicultura orgánica en Chile responde al desarrollo de una demanda potencial, asociada a la seguridad alimentaria y conservación medioambiental, lo que la transforma en una actividad promisoria, que se inserta en una industria vitivinícola globalizada y exitosa, pero que al mismo tiempo enfrenta desafíos referentes a conocer las demandas de los consumidores nacionales e internacionales. En este sentido, la siguiente investigación determina es (mas) tilos de vida de consumidores de vino de la Región Metropolitana, y de acuerdo a esto segmenta el mercado, encontrando tres grupos de consumidores cada uno denominado "Sociables e indiferentes hacia el vino orgánico" segmento equivalente al 40,32% del mercado; "Actitud positiva hacia el vino orgánico" segmento equivalente al 22,58% del mercado y "Consumidores de productos orgánicos" segmento equivalente al 37,10% Resumen en inglés The development of organic winemaking in Chile responds to the development of a potential demand, linked to food security and environmental conservation, which transforms it into a promising activity, which is part of a global and successful wine industry, but at the same time facing challenges relating to meet the demands of consumers nationwide and abroad. In this regard, the following investigation determines lifestyles of consumers who came from the metropolitan area, (mas) and according to this market segments, finding three groups of consumers each called, "Social and indifferent toward organic wine" segment equivalent to 40.32% of the market; "Positive attitude toward organic wine" segment equivalent to 22.58% of the market; and "Consumers of organic products" segment equivalent to 37.10%

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Industria, política y relaciones internacionales en la frontera: el vino de Chile, hecho en Mendoza

Paredes, Alejandro
2004-01-01

Resumen en español El objetivo de este trabajo es tomar el desarrollo de la industria del vino en Mendoza como un indicador más de la intensa imbricación de la dinámica social del valle central chileno y Mendoza en Argentina. La historia de esta provincia se encuentra muy unida a Chile desde su fundación. Con respecto a la historia de la viticultura, en este trabajo distinguiremos cuatro momentos: La elaboración de vino de Chile en Mendoza antes de la creación del Virreinato del Río (mas) de la Plata; la conformación de familias bodegueras argentino-chilenas durante gran parte del siglo XIX; la relación entre familias bodegueras de Mendoza y grupos antioficialistas durante el gobierno de la Unidad Popular en Chile y finalmente, el vino hecho en Mendoza con capitales chilenos a partir de la década de 1990 Resumen en inglés The objective of this work is to take the development from the industry of the wine in Mendoza like an indicator of the imbrication of the social dynamics of the Chilean central valley and Mendoza in Argentina. The history of this province is very united to Chile from its foundation. With respect to the history of wine-growing, in this work we will distinguish four moments: The wine elaboration of Chile in Mendoza before the creation of the Virreinato of the River Plate; (mas) the conformation of families Argentine-Chilean wine-producers during the XIXth century; the relation between the relation between wine-producing families of Mendoza and groups antipro-government during the government of the Popular Unit in Chile and finally, the wine done in Mendoza with Chilean capitals as of the decade of 1990

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Efecto de Diferentes Niveles de Agua Aplicada en Post-Cuaja y en Post-Pinta Sobre la Calidad del Vino cv. Cabernet Sauvignon/ Effects of Different Levels of Water Application in Post-Setting and Post-Verais on Wine Quality cv. Cabernet Sauvignon

Acevedo O, César; Ortega-Farías, Samuel; Hidalgo A, Claudio; Moreno S, Yerko; Cordova A, Fernando
2005-12-01

Resumen en español Se llevó a cabo un experimento para evaluar el efecto de diferentes niveles de reposición hídrica aplicados en post cuaja y en post pinta sobre la calidad del vino en el cv. Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) durante la temporada de crecimiento 2000-2001 y 2001-2002. El viñedo está localizado en el Valle de Pencahue, VII Región de Chile (35º22' lat. Sur; 71º47' long. Oeste). El viñedo de 7 años de edad fue regado por goteo y conducido en espaldera simple. Lo (mas) s tratamientos de riego consistieron en la aplicación de 40, 70 y 100% de la evapotranspiración real de la vid (ETreal) durante los períodos de post cuaja y de post pinta. Los resultados mostraron que la mejor combinación de calidad de vinos fue obtenida al aplicar restricciones hídricas del 40% durante post cuaja y 70% durante post pinta, con incrementos significativos de la calidad global y atributos sensoriales del vino. Por el contrario, la menor calidad de vino (alta acidez titulable y baja concentración de polifenoles y antocianinas totales) fue obtenida con una aplicación de agua del 100% de la ETreal para todo el período de crecimiento Resumen en inglés An experiment was carried out to evaluate the effects of different levels of water application during post setting and post veraison on wine quality of cv. Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) during the 2000-2001 and 2001-2002 growing seasons. The vineyard is located in the Pencahue Valley, VII Region of Chile (35º22' S lat; 71º 47' W long). The 7 year-old vineyard was drip irrigated and trained in a vertical shoot positional system. Irrigation treatments were the ap (mas) plication of 40, 70 and 100% of the real evapotranspiration (ETreal) during post setting and post veraison. The results showed that the best combination for wine quality was obtained by restricting water applications to 40% ETreal during post setting and 70% ETreal during post veraison, with significant increments in the global quality and wine sensory attributes. On the contrary, the worst wine quality (higher titratable acidity and low total concentrations of phenols and anthocyanins) was obtained with a water application of 100% of the ETreal during the whole growing period

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Revisión de los métodos de evaluación de la actividad antioxidante in vitro del vino y valoración de sus efectos in vivo.

Fernández-Pachón, Mª Soledad; Villaño, Débora; Troncoso, Ana Mª; García-Parrilla, Mª Carmen
2006-06-01

Resumen en español Resumen El objetivo de esta revisión es el estudio de la actividad antioxidante del vino, analizando los distintos métodos que se han empleado en su evaluación. Esta actividad se relacionará, tanto desde el punto de vista cualitativo como cuantitativo, con el perfil de compuestos polifenólicos presentes en el vino. Los vinos tintos presentan actividades superiores a los blancos y la magnitud de dichos valores varía en función del método de análisis empleado. No e (mas) xiste un único compuesto polifenólico responsable mayoritariamente de la actividad antioxidante del vino, sino que ésta se explica por el conjunto de todos ellos. Para evaluar la influencia del consumo de vino tinto en el organismo humano se ha utilizado como biomarcador más frecuente la capacidad antioxidante del plasma, que incrementa su valor tras la ingesta del vino. Se expone que la evaluación de la actividad antioxidante in vitro del vino requiere el uso de diversos métodos que proporcionen una información diferente y complementaria. Los métodos in vivo tienen la ventaja de valorar las transformaciones metabólicas que sufren los fenoles en el organismo y que modifican su actividad. De los estudios realizados hasta la fecha se concluye que el vino interviene en la capacidad antioxidante del plasma de forma directa a través de sus compuestos polifenólicos e indirecta al aumentar la concentración plasmática de ácido úrico. Resumen en inglés Summary There are many methods to evaluate the antioxidant activity of wine, both in vitro and in vivo. The aim of this paper is to evaluate the significance of these methods, as well as to correlate the antioxidant activity of wines with their phenolic profile, both in qualitative and quantitative terms. Red wines show higher antioxidant capacities than white ones and the magnitude of these differences depends on the method used. The antioxidant activity of wine can not (mas) be mainly ascribed to a particular phenolic compound, instead it is explained by the global interaction of all of them. To evaluate the influence of red wine consumption in the human organism, plasma antioxidant capacity has been frequently used as biomarker, and studies have shown that it increases after wine ingestion. We can conclude that it is necessary to use a battery of methods that provide different and complementary information to properly interpret the results. Phenolic compounds undergo metabolic transformations in the organism which modify their activities. In vivo assays do consider these changes. From the studies performed up to date we can conclude that acute ingestion of wine directly acts on plasma antioxidant capacity due to phenolic compounds and indirectly influences by means of changes on plasmatic concentration of endogenous antioxidants.

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Origen y desarrollo del cultivo del vino en el mediterráneo: la península Ibérica

Celestino Pérez, Sebastián; Blánquez Pérez, Juan
2007-01-01

Resumen en español Los estudios arqueológicos en torno a la denominada "cultura del vino" han experimentado en España un incuestionable auge en la última década. En la Península Ibérica, el inicio de su consumo -asociado a las elites dirigentes- y, sobre todo, el conocimiento tecnológico de su elaboración, surgió dentro del fenómeno cultural de ámbito mediterráneo de expansión de gentes e ideas del Oriente hacia el Occidente del Mediterráneo, a través de gentes semitas (fenic (mas) io y púnico). El difícil estudio de los primeros momentos de su implantación en la Península Ibérica, dada la ausencia de fuentes textuales ha sido suficientemente suplido en estas dos últimas décadas gracias al descubrimiento y posterior excavación de yacimientos como L'Alt de Benimaquía (Alicante), Cancho Roano (Badajoz) y Los Villares y La Quéjola, ambos en la provincia de Albacete. Todos ellos permiten hoy defender la existencia de una "cultura del vino" en aquellos primeros momentos (ss. VIII-IV a.C) legitimada por creencias religiosas orientales, a la vez que cargadas de un profundo valor ideológico asociado al poder Resumen en inglés Over the last decade there has been a considerable increase of archaeological research in what is known as the "Wine Culture". Its consumption -associated to the ruling class- and elaboration is associated to the Mediterranean cultural exchange of ideas and people from East to West through semite population (Phoenicians and Punics). The complex study of its origins and introduction in the Iberian peninsula due to the lack of written sources, has developed during the last (mas) two decades thanks to the discovery and excavation of sites such as L'Alt de Benimaquía (Alicante), Cancho Roano (Badajoz) y Los Villares y La Quéjola , both in the province of Albacete. This allows us to defend that in those early periods (VII-IV centuries b.C.) there was in fact a wine culture legitimated by eastern religious beliefs with a deep ideological value and associated to power

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Origen y desarrollo del cultivo del vino en el mediterráneo: la península Ibérica

Celestino Pérez, S.; Blánquez Pérez, Juan

Over the last decade there has been a considerable increase of archaeological research in what is known as the "Wine Culture". Its consumption -associated to the ruling class- and elaboration is associated to the Mediterranean cultural exchange of ideas and people from East to West through semite po...

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Orientación hacia el Desarrollo del Turismo del Vino de las Webs de las Bodegas de La Rioja y Aragón (España)

Marzo-Navarro, Mercedes; Pedraja-Iglesias, Marta; Vinzó, Lucia
2010-08-01

Resumen en español La incorporación de Internet a la gestión de las empresas turísticas ha permitido la configuración de un canal de distribución a través del cual se pueden promocionar productos y destinos turísticos. Las webs se han convertido en un factor crítico para la competitividad de las empresas turísticas, ya que pueden estimular la demanda con un bajo coste. En una industria intensiva en información, las webs permiten mejorar la distribución, la relación con los clien (mas) tes y el acceso a información. El presente trabajo se centra en las webs de las bodegas de dos zonas de España, con el objetivo de evaluar si son empleadas como herramientas de desarrollo de marketing relacional y como elemento para convertirse en destino del turismo del vino. Los resultados obtenidos muestran que cerca del 35%, de las bodegas poseen webs, estando poco desarrolladas la creación de relaciones con los clientes. Además, se observa la presencia de un grupo de webs orientado al desarrollo del enoturismo, junto a dos grupos orientados a la venta on-line de sus productos y a proporcionar información básica de la empresa Resumen en inglés The incorporation of Internet into tourism management enabled the configuration of a distribution channel which is able to promote tourist products and destinations. Websites have become a key factor in modern tourism industry due to their power to stimulate market demand at low cost. In an information-intensive industry websites enhance distribution, customer relationship and information access. This paper is focusing on winery websites of two Spanish regions, and the ob (mas) jective was to evaluate if the websites are used as a tool to develop relationship marketing and to become a wine tourism destination. The results show that about 35% of wineries have a website, but customer relationships are scarcely developed. Furthermore it detects the existence of a website group focused on wine tourism development, apart from an e-commerce focused group and a basic information group

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El riesgo en la compraventa de vino en el Derecho Romano

Lazo, Patricio
2005-01-01

Resumen en español El autor se propone el examen de las principales circunstancias que, a propósito de la compraventa de vino, inciden en la transmisión del riesgo de su enmohecimiento o acidez. El método seguido es el examen exegético de los textos conservados en el Digesto, no obstante que, a juicio del autor, se advierte en algunos de ellos una manipulación que dificulta la comprensión cabal de su contenido. El trabajo ofrece propuestas de interpretación de los textos relativos a esta materia Resumen en inglés The author attempts to look at the chief circumstances which, in relation to the bargain and sale of wine, affect the transmission of risk from its becoming moldy or sour. The method used is the exegetical analysis of the texts preserved in the Digesto, notwithstanding it is noticed that, according to the author, a thorough comprehension of its contents becomes difficult because of its manipulation. The article suggests interpretation of the texts concerning this matter

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La fracción nitrogenada del vino. Péptidos bioactivos

Polo Sánchez, Carmen; Pueyo, E.; Alcaide-Hidalgo, J. M.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Ecoturismo en la Región de la uva y el vino: Brasil/ Wine Tourism in Southern Brazil

Fávero, Ivane Remus; Rotta Antunes, Janete
2007-06-01

Resumen en español Este artículo presenta los resultados preliminares del inventario de enoturismo en la Región Uva y Vino ubicada en la Sierra Gaucha - Río Grande do Sul, Brasil. El trabajo analiza las bodegas situadas en los municipios de Bento Gonçalves, Garibaldi, Monte Belo do Sul, Veranópolis, Cotiporã, Vila Flores, Fagundes Varela, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Nova Pádua y Farroupilha. El universo de estudio se centra en las bodegas que cuentan con infraestructura turística y reciben visitantes y en aquellas que se están iniciando en el enoturismo. Resumen en inglés This article presents the preliminary results of an inventory on wine tourism conducted in the Grape and Wine Region of the Serra Gaúcha, in Southern Brazil. It analyzes the wineries of the municipalities of Bento Gonçalves, Garibaldi, Monte Belo do Sul, Veranópolis, Cotiporã, Vila Flores, Fagundes Varela, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Nova Pádua and Farroupilha. Wineries which are open to tourist and those who are starting to develop wine tourism were the universe of the study.

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EFECTO DEL ESTRÉS HÍDRICO APLICADO EN DISTINTOS PERIODOS DE DESARROLLO DE LA VID cv. CHARDONNAY EN LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL VINO/ Effect of water stress applied at different development periods of grapevines cv. Chardonnay on production and wine quality

Ferreyra E, Raúl; Sellés V, Gabriel; Ruiz S, Rafael; Sellés M, Iván
2003-07-01

Resumen en español Durante las temporadas 1998/99, 1999/2000 y 2000/01 se realizó una investigación en vides (Vitis vinifera L.) cv. Chardonnay, con el objeto de evaluar los efectos de la restricción hídrica sobre la producción, calidad del vino, estado hídrico de las plantas y las reservas nutricionales de las raíces. Los tratamientos aplicados fueron los siguientes: T1 y T2, aplicación de agua equivalente al 100 y 40%, respectivamente, de la evapotranspiración del cultivo (ETc) d (mas) urante toda la temporada; T3, sin aplicación de agua desde brotación a pinta y reposición del 100% de ETc de pinta hasta la cosecha; T4, aplicación de agua equivalente al 100% de ETc entre brotación y pinta, y suspensión del riego desde pinta hasta la cosecha. La disminución del aporte hídrico redujo en forma significativa el crecimiento de brotes y el diámetro de bayas, lo que se tradujo en una disminución del rendimiento. El período comprendido entre brotación y pinta determinó las mayores disminuciones de estas variables. Por otra parte, el déficit hídrico produjo un descenso en los carbohidratos de reserva del sistema radicular. La acidez total, la calidad global del vino y los fenoles presentes en el mosto, a diferencia de lo observado en vinos tintos, no aumentaron con los déficit hídricos. El potencial hídrico xilemático (SWP) medido a mediodía, fue un indicador adecuado del estado hídrico de las plantas. Las vides no sometidas a estrés hídrico presentaron SWP superiores a -0,8 MPa, en tanto que las sometidas a déficit hídrico presentaron valores de -1,2 MPa Resumen en inglés During growing seasons 1998/99, 1999/2000 and 2000/01 a field trial on grapevines (Vinis vinifera L.) cv. Chardonnay was carried out with the objective of evaluating the effects of water stress on yield, wine quality, plant water status and nutritional reserves in the roots. The following treatments were applied: T1 and T2, application of water equivalent to 100% and 40%, respectively, of crop evapotranspiration (ETc) for the entire season; T3, no irrigation from bud form (mas) ation to veraison and irrigation at 100% of ETc from then to harvest; T4, irrigation at 100% of ETc from bud formation to veraison and no irrigation from then to harvest. Water shortage significantly decreased shoot growth and berry diameter, which resulted in yield reduction. The growing period from bud formation to veraison had the largest reductions of these variables. On the other hand, the water deficit induced a decrease of carbohydrate reserves of the root system. Total acidity, global wine quality and phenols present in the wine did not increase with water stress, different behavior than that observed in red wines. The stem water potential (SWP), measured at noon, was a good indicator of plant water stress. Grapevines not submitted to water stress had SWP of over -0.8 Mpa, while those plants under water stress had values of -1.2 MPa

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EFECTOS DE LA RESTRICCIÓN DEL RIEGO EN DISTINTOS PERÍODOS DE DESARROLLO DE LA VID CV. CABERNET SAUVIGNON SOBRE PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL VINO/ Effects of restricted irrigation at different stages of development of Cabernet Sauvignon grapes on production and wine quality

Ferreyra E, Raúl; Selles V, Gabriel; Peralta A, Jose; Burgos R, Loreto; Valenzuela B, Jorge
2002-07-01

Resumen en español Se aplicaron diferentes tratamientos de estrés hídricos en vides (Vitis vinifera L.) cv. Cabernet Sauvignon durante las temporada 1994/95 y 1995/96, en el Centro Regional de Investigaciones La Platina , Santiago (33º34' lat. Sur; 70º38' long. Oeste). Los tratamientos T1 y T2 correspondieron a 100% y 40% de evapotranspiración de cultivo (ETc) durante toda la estación; T3, sin riego desde brotación a pinta y riego con 100% de ETc hasta la cosecha; T4, riego con 100% (mas) de ETc entre brotación a pinta y suspensión del riego desde pinta hasta la cosecha. En los tratamientos con estrés (T2, T3 y T4) se redujo significativamente el peso y tamaño de bayas. También se redujo el rendimiento, principalmente cuando no se aplicó agua entre el brotación y pinta (T3). Además, en la temporada siguiente, la inducción floral fue afectado por el estrés hídrico. La intensidad de color, la concentración de fenoles y antocianinas fueron mayores en los tratamientos con restricción del riego, mientras la acidez aumentó cuando el estrés hídrico fue aplicado entre pinta y cosecha. Los atributos y la calidad global del vino se vieron favorecidos con una disminución del aporte hídrico, en especial después de pinta. El potencial hídrico xilemático (SWP) y el índice de estrés hídrico del cultivo (PWSI) fueron indicadores adecuados del estado hídrico de las plantas Resumen en inglés Different water stress treatments were applied to Cabernet Sauvignon vines (Vitis vinifera L.) during the 1994/95 and 1995/96 seasons at La Platina Research Center, Santiago (33º34’ S. lat; 70º38’ W. long). Treatments T1 and T2 were 100% and 40% of the crop evapotranspiration (ETc) during the whole season; T3 had no irrigation from budburst to veraison followed by 100% ETc until harvest; and T4 100% ETc from budburst to veraison and no irrigation until harvest. Stress (mas) ed treatments (T2, T3 and T4) significantly reduced weight and size of berries. Yield was also reduced, mainly when no water was applied between budburst and veraison (T3). In addition, in the following season, floral induction was affected by water stress. Wine color intensity, phenols and anthocyanin concentration were higher in the stressed treatments, while acidity was increased when water stress was applied between veraison and harvest. The attributes and global quality of the wine were favored by water stress, especially after veraison. The stem water potential (SWP) and plant water stress index (PWSI) were adequate indicators of plant water status

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NIVELES DE CARGA EN VIÑEDOS JÓVENES CV. CHARDONNAY Y SUS EFECTOS SOBRE PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL VINO/ Load levels in ‘Chardonnay’ vineyards and their effects on yield and wine quality

Lavín A, Arturo; Gutierrez T, Angélica; Rojas C, Ma. Soledad
2001-01-01

Resumen en español En las temporadas 1993/94 y 1994/95 en el área de Cauquenes, se realizaron dos ensayos, para evaluar los efectos de diferentes niveles de carga en viñedos jóvenes, sobre la expresión vegetativa y productiva de vides jóvenes cv. Chardonnay. Los tratamientos fueron: sin raleo, dos racimos por brote, un racimo por brote y un racimo cada dos brotes, ajustados mediante raleo de racimos florales. Se evaluó crecimiento y producción de las plantas y se microvinificó la uv (mas) a obtenida, caracterizándose químicamente los mostos, y química y sensorialmente los vinos obtenidos. La intensidad de raleo modificó los niveles de producción por planta, de 1,7 a 0,6 y de 1,3 a 0,3 kg planta-1 en las temporadas 1993/94 y 1994/95, respectivamente, y por superficie, pero no alteró el crecimiento de ellas, ni los niveles de la mayor parte de los compuestos medidos en mostos y vinos. En la evaluación sensorial no se encontraron diferencias entre los vinos obtenidos de los diferentes tratamientos evaluados. Se concluyó que si a plantas jóvenes de vid se les proporciona un suministro adecuado de agua y nutrimentos, el nivel de carga no influye sobre su crecimiento ni sobre la calidad de la uva producida Resumen en inglés Two trials to evaluate the effects of four load levels on young ‘Chardonnay’ vines under intensive training management were performed at Cauquenes, Chile, during the 1993/94 and 1994/95 seasons. The treatments were as follows: natural load, two bunches per shoot, one bunch per shoot and one bunch per two shoots. The load levels were imposed by cluster thinning before bloom. Growth and yield were evaluated and grapes were fermented under controlled conditions. Musts and (mas) wines were chemically characterized and wines sensory evaluated. The intensity of thinning modified the yield levels per hectare and per plants, from 1.7 to 0.6 and 1.3 to 0.3 kg plant-1 in the 1993/94 and 1994/95 seasons, respectively, but did not modify vine growth or the majority of the analyzed compounds in musts and wines. In the sensory evaluation no important differences were found. It is concluded that if young vines have adequate water and nutrient availability, high load levels do not influence their growth or cause a decrease in the grape or wine quality

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Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino/ Mathematical Model for Cold Requirements Prediction During Wine Production

Palacios, Carlos A.; Udaquiola, Stella M.; Rodríguez, Rosa A.
2009-05-01

Resumen en español La vitivinicultura es una de las principales industrias de la Provincia de San Juan, Argentina. Esta industria no se caracteriza por la peligrosidad de sus residuos, pero sí por sus elevados consumos de energía y agua. La energía que se utiliza en la refrigeración durante la vinificación es aproximadamente igual a un 50 a 70 por ciento del total de energía utilizada. La temperatura debe ser mantenida en un nivel óptimo durante las distintas etapas del proceso con e (mas) l objetivo de garantizar las características del vino. En este artículo se presenta un modelo matemático para predecir los requerimientos energéticos durante distintas etapas de la vinificación en blanco. Se utilizó un modelo cinético para simular la fermentación y se acoplaron al mismo las ecuaciones de balance de energía. Se realizaron simulaciones de fermentación variando el volumen de los fermentadores, observándose que el requerimiento energético varía en forma lineal con el volumen de los mismos. Resumen en inglés The wine industry is the most important of San Juan Province, Argentina. This industry is not characterized by dangerous wastes nevertheless mainly for its high energy and water consumptions. The energy used in the refrigeration during the wine production is approximately equal to 50 to 70 per cent of the total utilized energy. The process temperature should be maintained in an optimum value to guarantee the wine characteristics. In this paper a mathematical model to pred (mas) ict the necessary energy requirements during different stages of white wine production is presented. In order to achieve this goal, a kinetic model was used to simulate the fermentation with the simultaneous equations of the energy balance. The simulations were carried out varying the tank volume. The energetic requirement shows a lineal variation with this volume.

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VINOS EN CHILE DESDE LA INDEPENDENCIA HASTA EL FIN DE LA BELLE ÉPOQUE

COUYOUMDJIAN, JUAN RICARDO
2006-06-01

Resumen en español La producción, importación y consumo de vinos experimentaron cambios significativos en el período que va entre la Independencia y la víspera de la Primera Guerra Mundial. En este trabajo se estudia la introducción de nuevas cepas y los cambios en las técnicas de vinificación desde mediados del siglo XIX. El desglose de las cifras de producción anual por provincia permite apreciar la difusión de las nuevas cepas, mientras que testimonios contemporáneos advierten (mas) sobre las diferencias en las calidades del producto. Las cifras de importación para los distintos tipos y envases de vinos reflejan estos cambios. La internación de tintos a granel experimenta una caída sistemática desde la década del 1870, no así el champaña que aún no se fabricaba en Chile. Más significativa es la creciente figuración de los vinos nacionales en los menús de los banquetes oficiales y sociales en el período Resumen en inglés The production, imports and consumption of wine underwent significant changes in the years between Independence and the eve of the First World War. This article studies the introduction into Chile of new varieties of vines, and changes in winemaking techniques from the middle of the 19th century onwards. Annual production figures from the different provinces show the gradual penetration of the new varieties, and contemporary sources attest to the differences in the qualit (mas) y of the wines. Import figures for the different types of wine reflect these changes. Imports of plain red wines, though not for champagnes, show a steady decline from the 1870s. More tellingly, Chilean wines were increasingly served in official and social banquets during this period as indicated in the corresponding menus

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Los vinos españoles en el Liber de arte medendi (1564) de Cristóbal de Vega (1510-1573)/ Spanish wines in the Liber de arte medendi (1564) by Cristóbal de Vega (1510-1573)

Hernández González, J. P.
2005-02-01

Resumen en español Objetivo: El Liber de arte medendi (Lyon, 1564) es la obra más relevante del catedrático de Prima de la Facultad de Medicina de la Universidad de Alcalá, el doctor Cristóbal de Vega (1510-1573). Se trata de un tratado -674 páginas in folio- de medicina teórica y práctica. Esta exposición doctrinal, erudita y libresca cambia de tono en la segunda de las tres partes, el liber II, que versa de las "cosas no naturales" del galenismo, las cuales necesariamente afectan (mas) al organismo y que, según se empleen, pueden fortalecer su salud o dañarla: aire, ejercicio físico, alimentos y bebidas, sueño, evacuaciones y pasiones del alma. Ámbito: Dentro de la sección consagrada a los alimentos y bebidas, hemos estudiado el interesante capítulo de los vinos, donde hace una valoración higiénica del vino. Material: El capítulo sobre los vinos españoles consignado en el Liber de arte medendi y algunas otras referencias a las capacidades terapéuticas de algunos de los vinos reseñados por el autor. Intervenciones: Hemos hecho un análisis crítico de dicho capítulo, glosando los textos más significativos sobre los diversos vinos españoles que menciona el autor. Resultados: En este capítulo alaba la categoría y aplicaciones higiénicas de los blancos alcarreños de Yepes, Lillo y Santorcaz, del gallego de Rivadavia, del salmantino de Cantalapiedra y de los andaluces de Jerez, Cazalla y Alanís. Encomia también los tintos suaves procedentes de Santorcaz; aunque el mejor de esta clase, por la adecuación de su temperamento a la naturaleza del hombre, sería el vino de Illana. Discusión: Se mencionan en el Liber de arte medendi los vinos de Cantalapiedra (Castilla la Vieja); Rivadavia (Galicia); Jerez, Cazalla y Alanís (Andalucía); Santorcaz, Corpa, Yepes, San Martín de Valdeiglesias, Villalbilla, Illana y Lillo (Castilla la Nueva). Resumen en inglés Objective: The Liber de arte medendi (Lyon, 1564) is the most relevant book of Prima Professor of The Faculty of Medicine of Universidad de Alcalá, doctor Cristóbal de Vega (1510-1573). It is a treatise -674 pages in folio- of theoretical and practical medicine. This doctrinal exposé, scholar and bookisk, changes its tone in the second of the three parts, the liber II, that deals with "no natural things" of galenism, which necessarily affect the organism and that, depe (mas) nding on how they are used, they may strengthen or weaken its health: air, physical activity, foods and drinks, sleep, evacuations and passions of the soul. Scope: Within the section dedicated to foods and drinks, we have studied the interesting chapter about wines, where the author makes a hygienic assessment about wine. Material: The chapter on spanish wines consigned at the Liber de arte medendi and some other references about the therapeutic capabilities of some of the wines described by the author. Interventions: He we undertaken a critical analysis of that chapter, glossing the most significant texts about spanish wines mentioned by the author. Results: In this chapter vega praises the class and hygienic applications of white Alcarrian wines from Yepes, Lillo and Santorcaz, of the Galician from Rivadavia, from Cantalapiedra in the Salamanca region, and the Andalusians from Jerez, Cazalla and Alanís. He also extols the smooth reds from Santorcaz; though the best in this category would be, for the adaptation of its temperament to the human nature, the Illana wine. Discussion: at Liber de arte medendi, wines from Cantalapiedra (Ded Castille), Rivadavia (Galicia), Jerez, Cazalla and Alanís (Andalusia), Santorcaz, Corpa, Yepes, San Martín de Valdeiglesias, Villalbilla, Illana and Lillo (New Castille) are mentioned.

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Viñas y vinos en el Maule colonial (Reino de Chile, 1700-1750)

Lacoste, Pablo
2006-01-01

Resumen en español Este artículo examina la evolución de la vitivinicultura en el Partido del Maule del Reino de Chile en la primera mitad del siglo XVIII. Se estudian las características de las bodegas y viñedos a partir de los testamentos de los viticultores de la región. Se tipifican los productores según el tamaño de la viña y la posesión o no de bodegas. Con respecto a la riqueza regional, la ganadería era la actividad predominante pues concentraba dos tercios de la riqueza; el tercio restante estaba integrado por partes casi similares por esclavos y viticultura Resumen en inglés This paper focuses the evolution of wine industry in Partido del Maule, Chile's Kingdom, between 1700 and 1750. The research work was made since viticulturist testaments to create the different categories of grape growers and wine makers. At that time, the most important economic activity in the region was cattle (66%), slaves (12%) and wine industry (12%)

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Vid, viñas y vinos en la legislación indiana: el corregimiento de Cuyo

Lara, María Belén; Meneses, Víctor; Mass de, Patricia
2006-01-01

Resumen en español En el presente trabajo se pretende analizar la aplicación de la legislación indiana en la actividad vitivinícola, sobre un territorio muy especial, dentro del espacio peruano platense como lo fue el Corregimiento de Cuyo. Sabido es que la Corona privilegia a determinados productos peninsulares sobre los ultramarinos, pero contrariamente a lo pensado en Cuyo, se desarrolla toda su economía a base de la vid y el vino. Determinar, por tanto, como los cuyanos se enfrentaron a esta legislación es el objetivo del mismo Resumen en inglés In the present work it is sought to analyze the application of the Colonial legislation of Latin America in the vine and wine activities, on a very special territory, incide the space of Peru and La Plata, as it was it the Corregimiento of Cuyo. Known it is that the Crown privileges certain peninsular products in front of the ultramarine ones, but, contrarily to that thought, in Cuyo all its economy is developed on the base of the vine and the wine. The objective of this (mas) analysis is to determine, therefore, how the inhabitants from Cuyo develop the agricultural activity to the margin of the legislation

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Control de oxidación de vinos blancos obtenidos bajo condiciones tropicales/ Oxidation control of white wines obtained under tropical conditions

Berradre R, M.N.; Páez R., G.B.; Ramones B., E.A.; Mármol P., Z.M.; Ferrer J. R., M.
2007-01-01

Resumen en español Se estudió el efecto de tratamientos térmicos aplicados a un mosto de uva, Vitis vinifera var. malvasía y el tiempo de almacenamiento de los vinos blancos obtenidos sobre el contenido de catequinas y fenoles totales para controlar la oxidación en estos vinos. Se aplicaron a los mostos los tratamientos de 45ºC, 55ºC, 65ºC, y 75ºC durante 2 y 5 minutos. El contenido de catequinas se determinó por espectrofotometría a una longitud de onda de 500 nm y el contenido d (mas) e fenoles totales por el método Folin-Ciocalteau a una longitud de onda de 765 nm. Los resultados obtenidos fueron analizados a través del diseño de mediciones repetidas para un nivel de significancia del 1% con un efecto altamente significativo del tiempo de almacenamiento y de las temperaturas aplicadas sobre el contenido de catequinas y fenoles totales, mientras que el tiempo de duración del tratamiento térmico no afectó dichos factores. Los vinos obtenidos con el tratamiento térmico de 55ºC durante 2 minutos representan una combinación de tiempo-temperatura que garantiza la destrucción de la polifenoloxidasa y además presenta bajo contenido de catequinas (1,34 mg.L-1) y de fenoles totales (167,58 mg.L-1), siendo éste el tratamiento térmico más adecuado para el control de la oxidación y recomendado para procesos de vinificación en el trópico. Resumen en inglés Heat treatments effects applied to the must obtained from grapes (Vitis vinifera cv. Malvasia) and storage time of wine obtained on the total catechin content and total phenols for the oxidation control of this wine was studied. The heat treatments of 45ºC, 55ºC, 65ºC and 75ºC were applied during 2 and 5 minutes. Catechin content was determined by spectrophotometry to wavelength of 500 nm and the total content of phenols by Folin-Ciocalteau's method to wavelength of 7 (mas) 65 nm. Results obtained were analyzed through design of repeated measurements to a level of significance of 1% with a highly significant effect of the time of storage and of the temperatures applied on the content of total catechin and phenols, while the duration time of heat treatment did not affect these factors. The wines obtained with the heat treatment of 55ºC during 2 minutes represented a time-temperature combination that destroy the polyphenols oxydase and moreover less amount of catechins (1.34 mg.L-1 ) and total phenols (167.58 mg.L-1), being the heat treatments most adequate for oxidation control and recommended for vinification process at tropic.

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ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO FENÓLICO DE VINOS TINTOS COLOMBIANOS E IMPORTADOS/ PHENOLIC COMPARISON BETWEEN COLOMBIAN RED WINES AND THOSE IMPORTED

DURÁN O, Daniel S; TRUJILLO N, Yanine Y
2008-01-01

Resumen en español Los compuestos fenólicos tienen un papel muy importante en la calidad de los vinos tintos. Ellos proporcionan características sensoriales como sabor, aroma, color, astringencia, entre otras. En el presente estudio se analizan siete vinos tintos comerciales de diferente origen geográfico, a los cuales se les determina el índice de polifenoles totales (IPT), cantidad de taninos, cantidad de antocianos y las características cromáticas. En el análisis del IPT se observ (mas) a que en todos los vinos es similar sin importar el origen. Los vinos colombianos presentan valores más bajos de contenido de taninos y de antocianos que los vinos internacionales, mientras que las características cromáticas en todos los vinos presentan un valor medio de intensidad colorante, siendo los vinos colombianos los que menor valor presentan. En cuanto a la tonalidad, los vinos colombianos son similares a los internacionales. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede concluir que el IPT en todos los vinos es similar y que estos se encuentran en el rango normal de un vino tinto joven. Sucede lo mismo con las características cromáticas, mientras que el contenido de antocianos de taninos en los vinos colombianos es más bajo que en los importados. Resumen en inglés The phenolic compounds play an important role in the quality of red wines. They give sensorial characteristics like flavor, aroma, color, astringency, among others. In this study seven (7) red wines on the market were analyzed from different geographic origins of which the total index of polyphenols (IPT) was to be determined; also, to determine the quantity of tanines, quantity of Anthocyans and the chromatic characteristic. In the IPT analysis among all the wines a simi (mas) lar effect was produced without considering origin. The Colombian wines presented low values in the content of tanines and anthocyans lower than in the international wines. While all the wines present a medium value of color intensity of the chromatic characteristic, the Colombian wines showed less value. In so far as tone is concerned, the Colombian wines are similar to the international ones. According to the obtained results it is possible to be concluded that the IPT in all the wines is similar and that they are in the normal rank of a young red wine. Also it happens the same to the chromatic characteristics. Whereas the content of tanines and anthocyans Colombian wines they are lower than in the mattered.

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Análisis consumidor de vinos en la Argentina

Ocaña, Hugo R
2006-01-01

Resumen en español El análisis desarrolla una fundamentación conceptual de la compra de vinos desde la conducta del consumidor para, luego, proceder a la segmentación del mercado consumidor en la Argentina. Para el enfoque conceptual se ha tomado como base la concepción lacaniana de pulsiones humanas: lo simbólico, lo imaginario y lo real, aplicado a la conducta del consumidor, en su dimensión imaginaria de valor, aplicado al producto-vino como símbolos construidos para otorgar valor (mas) y aplicado producto-vino, también, como un objeto/medio para vincular imagen y símbolo. De esa relación productiva entre objeto deseado y objeto satisfactor simbólico, surge una vinculación de valor cliente-producto que, para cada parte, adquiere un significado diferente. La segmentación de mercado del vino en la Argentina se realiza a través de la identificación de consumidores agrupados en dos dimensiones: el nivel socioeconómico y la edad de los compradores, identificándose cuatro segmentos: expertos, aspiracionales, tradicionales y principiantes. Finalmente, los segmentos de referencia son desagregados en otros tantos sobre los cuales se recomiendan distintas acciones asociadas a las oportunidades de negocios y a la estrategia competitiva a aplicar Resumen en inglés This analysis provides a conceptual fundamentation of wine purchase from the consumer behavior and a potential Argentine wine market segmentation. The theoretical frame is from the lacanian conception of human pulsions: the symbolic thing, the imaginary and the real thing; all applied to consumer behavior, in its imaginary dimension of value, applied to the product wine and as a medium object to link imaginary thing and symbolic thing. From this productive relationship be (mas) tween wished object and symbolic satisfactor object an entailment of value arising client-product that, for each part, it acquires a different meaning. The wine market segmentation in Argentina is made through the identification of grouped consumers in two dimensions: socioeconomic level and the age of the buyers, identifying four segments: experts, aspiracionals, traditional and beginners. Finally, these segments are disaggregates in others and it is recommended different strategies associated to different business opportunities

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Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú

Huertas Vallejos, Lorenzo
2004-01-01

Resumen en español Entre 1532 y 1580 se fundaron en el Perú más de 700 centros poblados, entre ciudades, villas y pueblos. Cada vecino o morador recibió un solar para su vivienda y tierras para el cultivo de plantas y crianza de ganados. De inmediato se cultivaron los "frutos de Castilla", entre ellos la vid. En 1550 la crónica registra cultivos de la vid en varias regiones del Perú, especialmente en la costa. En 1560 ya se comercializaba los "vinos de la tierra" considerados como buen (mas) os y muy buenos. A fines del siglo en referencia, ya se producía aguardiente de uva que se embarcaba por el puerto de Pisco. En el siglo XVII ambos productos logran gran distinción. Razones sociales y naturales contribuyeron a la decadencia de ambas bebidas; pero a mediados del siglo XX se produce la revitalización. Los viticultores buscan primero mejorar la calidad y luego expandir la frontera vitivinícola. En la actualidad, tanto el vino como el pisco peruano han recobrado el viejo prestigio y se han hecho acreedores de premios nacionales e internacionales Resumen en inglés From 1532 to 1580 the Spanish inhabitants of urban centers as cities and villages received each one a solar and lands for farming labors. They tried to develop a Castilla in the new land by cultivating its traditional fruits. That is how the production of vine was started. To 1550, vine was produced in different Peruvian regions, especially in the coast zone. By 1560 the "wines of the land" were successfully traded due to their good quality. By the end of the XVI century (mas) the already produced "aguardiente de uva" was shipped from the Pisco port to distant places. In the XVII century both products gained fame and were regarded as fine products. However, from 1730's, social and natural reasons contributed to the fall of the wine and pisco production. Two centuries after, the production of both, wine and pisco was rethought managing to improve in quality. Nowadays the producers of Peruvian wine and pisco have managed to raise their products to an outstanding level. They have been awarded with several national and international prizes

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La senda del Malbec: la cepa emblemática de Argentina

Beezley, William H
2005-01-01

Resumen en español Los vinos producidos de la uva Malbec han llegado a ser emblemáticos de la industria vitivinícola de la Argentina. Los viticultores argentinos, especialmente Nicolás Catena Zapata en Mendoza, desarrollaron el mercado global para los vinos Malbec, y el éxito tuvo como resultado que las industrias vinícolas en los otros países hayan adoptado la estrategia de tener un vino emblemático nacional. Los viticultores chilenos, por ejemplo, han tenido notable éxito con el v (mas) ino Carmenere. La uva Malbec tiene un origen francés, y sigue como la uva y el vino más importante en la ciudad de Cahors. Las uvas Malbec fueron exportadas al área de Crimea y la Argentina, y ayudaron a crear industrias viticultoras importantes allí. Hoy, la uva Malbec se usa para producir vinos en todas partes del mundo enológico, incluyendo Chile, California, Australia, y Sudáfrica, pero sigue como la uva emblemática de Argentina Resumen en inglés Wines made from the Malbec grapes have become the signature wine of the Argentine wine industry. Argentine producers, notably Nicolás Catena Zapata in Mendoza, developed the global market for Malbec wines, and their success has resulted in other national wine industries have developed the strategy of promoting a national signature wine. Chilean producers for example have had remarkable success with the Carmeniere varietal. Malbec grapes have a French origin and continue (mas) as the most important grape in Cahors. Malbec plants also were exported to the Crimea in addition to Argentina, and resulted in important wine industries. Today Malbec grapes are used to produce varietal wines throughout the wine growing world, including Chile, California, Australia, and South Africa, but it remains the signature grape of Argentina

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Exploración del efecto protector frente a radicales libres de derivados de la uva (Vitis vinifera L. Cv. Tannat) en Saccharomyces cerevisiae/ Analysis of a putative protection against free radicals by grape derivatives (Vitis vinifera L. Cv. Tannat) in Saccharomyces cerevisiae

Bracesco, N.; Salvo, V. A.; Rocha, S.; Dell, M.; Carrau, F.; Nunes, E.
2007-03-01

Resumen en español Se exploró un posible efecto protector del genoma por parte de un derivado de la uva (vino Tannat). Se utilizaron poblaciones celulares haploides y diploides de Saccharomyces cerevisiae como modelo eucariota. Muestras celulares se expusieron a H2O2 en medio nutriente. El ADN se analizó por densitometría láser, luego de su aislamiento y separación por electroforesis con campos pulsados. Se aplicó la distribución de Poisson para la determinación de roturas dobles. E (mas) l número de roturas dobles del ADN y la frecuencia mutagénica aumentaron en función de la dosis de H2O2, disminuyendo la probabilidad de sobrevida. La combinación de H2O2 con vino Tannat aumentó significa-tivamente la probabilidad de sobrevida y disminuyó el número de roturas dobles. No se observó efecto mutagénico por el vino Tannat. Estos efectos pudieron simularse utilizando altas concentraciones de α-tocoferol. Los resultados indican que un derivado de Vitis vinifera puede, en ciertas condiciones, disminuir las dobles roturas de ADN producidas por el H2O2 e incrementar las probabilidades de sobrevida celular. Los blancos involucrados podrían ser, entre otros, componentes intracelulares de las cascadas redox y/o enzimas de reparación del ADN. Resumen en inglés The aim of this work was to analyse a possible genome protection provided by a grape derivative (Tannat wine) in yeast cell populations exposed to H2O2. Haploid and diploid strains of Saccharomyces cerevisiae were used as eukaryotic model. Cell samples were exposed to H2O2 in a nutrient medium. Chromosomal DNA was analysed after isolation and separation by pulsed field electrophoresis. Double strand breaks were determined by laser densitometry and application of Poisson d (mas) istribution. Both haploid and diploid cells showed H2O2 dose dependent DNA fractionation, as well as an increase of lethal -and mutation- events. Upon combination of the Tannat wine and H2O2 a significant decrease of double strand breaks was observed, in association with an increase in surviving fractions. No mutagenic effect was observed after wine exposure. Part of the observations regarding protective wine effect were simulated by exposure to high concentrations of α-tocopherol. Present results indicate that a grape derivative could act as a genome protector increasing cell survival probabilities. Among others, the involved molecular targets could be components of transduction redox cascades as well as DNA repair enzymes.

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Bodegas en Los Robles

Cruz, José; Cruz, Hernán; Turell, Ana
2003-07-01

Resumen en español Dentro de la creciente sofisticación del mercado del vino, aparece la primera viña orgánica chilena. Planteada como un sistema cerrado, autónomo y no contaminado, los viñedos necesitaban de unas bodegas que incorporaran estos temas, desde su materialidad y una cierta condición de sustentabilidad de la arquitectura. El desplazamiento de ese interés ecológico y discursivo a un problema de articulación de espesores materiales es uno de los méritos inesperados de este proyecto Resumen en inglés In an increasingly sophisticated wine market, Chile's first organic vineyard makes its appearance. As a closed, autonomous non-contaminating system, the wineries needed cellars that matched this approach in their materiality and the sustainability of their architecture. A reflective, environmental interest shifted to a problem of articulating densities, an unexpected merit of this project

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Potencial erosivo de las bebidas industriales sobre el esmalte dental/ Erosive potential of industrial beverages on the dental enamel

López Soto, Olga Patricia; Cerezo Correa, María del Pilar
2008-01-01

Resumen en español Objetivos: Determinar el potencial erosivo de varias bebidas por medio de la determinación del pH y de su concentración de fosfatos y de fluoruros. Métodos: Para el análisis, las bebidas se agruparon en gaseosas colas, gaseosas de naranja-lima-limón, gaseosas rojas, jugos de naranja, jugos de frutas, bebidas deportivas y bebidas con contenido de alcohol. Para medir el pH se utilizó un equipo calibrado y verificado. Las mediciones se realizaron por triplicado. La con (mas) centración de fosfatos se determinó por el método gravimétrico de molybdato de quinolina y la de flúor, mediante la utilización de un electrodo específico para el ión fluoruro. Resultados: Las bebidas colas, una de las gaseosas de naranja-lima-limón y un jugo de naranja, registraron pH inferiores a 2,14. El contenido más alto de fosfato lo presentó el vino blanco (6,44 mmol/L). Las bebidas deportivas, dos de las bebidas de naranja, una de las cervezas, una de las gaseosas rojas, el vodka y el vino blanco, no registraron contenidos de fluoruros. Las demás estuvieron por debajo de 0,23 partes por millón de fluoruros. Conclusiones: De acuerdo al pH las bebidas con posible potencial erosivo serian las gaseosas colas, las gaseosas de naranja-lima-limón, una de las gaseosas rojas, los jugos de naranja, los jugos de fruta y una de las cervezas. Ninguna de las bebidas registró una cantidad suficiente de fluoruros para reducir su potencial erosivo. Sólo tres bebidas, la cerveza, un jugo de naranja y el vino blanco, tenían valores de fosfatos que podrían prevenir en algo la disolución del esmalte según la referencia científica considerada. Resumen en inglés Objectives: To determine the erosive potential of several beverages by means of pH determination and phosphate and fluoride concentrations. Methods: For their analysis, beverages were grouped into sprinkling colas, orange/lime/lemon sprinkling beverages orange juices, sports drinks and alcohol-containing beverages. A calibrated and verified piece of equipment was used to measure pH three times. Phosphate concentration was estimated by gravity method of kinoline molybdate (mas) whereas fluoride concentration was measured with a fluoride ion-specific electrode. Results: Colas, one of the sprinkling beverage flavoured orange-lime-lemon and one orange juice recorded pH values lower than 2,14. The highest contents of phosphate was found in white wine (6,44 mmol/L). Sports drinks, two orange beverages, one beer, one red sprinkling drink, vodka and white wine, did not show any fluoride contents. The rest of beverages was under 0,23 parts per million fluorides. Conclusions: According to pH values, the beverages with possible erosive potential are sprinkling colas, orange/lime/lemon sprinkling beverages, sprinkling red drink, orange juices, fruit juices and one beer. None of beverages had fluoride contents enough to reduce the erosive potential. Just three beverages including beer, orange juice and white wine exhibited phosphate values that could somehow prevent the dilution of tooth enamel according to the analyzed scientific literature.

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Dieta y cáncer de próstata/ Diet and prostate cancer

Romero Cagigal, I.; Ferruelo Alonso, A.; Berenguer Sánchez, A.
2003-06-01

Resumen en español El cáncer de próstata es la neoplasia con mayor incidencia en Estados Unidos y la segunda causa de muerte por cáncer en dicho país. Con unos tratamientos sometidos a debate por su importante tasa de efectos secundarios, sería muy deseable poder establecer mecanismos de prevención que actúen sobre dicha enfermedad, entre estos podrían encontrarse los factores nutricionales. En el presente trabajo de revisión se abordan los principales factores dietéticos implicad (mas) os tanto en el desarrollo como en la prevención del cáncer de próstata. Hacemos especial hincapié en los polifenoles del vino tinto, cuyo influjo sobre la proliferación de células tumorales LNCaP así como sobre la apoptosis ha sido estudiado en nuestro Servicio. Resumen en inglés Prostate cancer is the first neoplasia in the United States accounting the second in cancer deaths. With all the treatments strategies in debate because of their side effects, is very important try to elucidate prevention mechanisms that may be implicate in the development of this disease, between these, nutrients have been of mayor importance. In the present review we tried to study the most important nutritional factors implicated in the development and prevention of pr (mas) ostate carcinoma. We focus our attention over the polyphenols of the red wine, which influence over cellular proliferation and apoptosis in LNCaP cells have been studied in our Department.

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Brote por Salmonella enteritidis en una residencia de ancianos/ Outbreak for Salmonella enteritidis in a residential home for elderly people

Yáñez Ortega, Jose Luis; Carramiñana Martínez, Isabel; Bayona Ponte, Mercedes
2001-02-01

Resumen en español Fundamento: Se describe un brote de gastroenteritis por Salmonella Enteritidis, fagotipo 1, declarado en una residencia de ancianos de Burgos el 15 de noviembre de 1999. El objetivo de la investigación del brote ha sido determinar la fuente de infección, el mecanismo de transmisión y proponer las medidas adecuadas para evitar la recurrencia del problema. Métodos: Se ha realizado un estudio observacional de cohortes retrospectivo encuestando a 106 de un total de 119 re (mas) sidentes y a 9 trabajadores del centro. Se ha estimado el Riesgo Relativo de enfermar en función del consumo de diversos alimentos. Se ha utilizado la Regresión Logística para calcular las odds ratio ajustadas por edad, sexo y por el consumo de alimentos y vino. Se ha estudiado la concordancia del diagnóstico clínico frente al diagnóstico por coprocultivo mediante el índice de concordancia Kappa de Cohen. Resultados: Un total de 42 personas refirieron sintomatología (37 residentes y 5 empleados). La tasa de ataque clínico fue de 36,5 %. De 91 coprocultivos realizados (82 en residentes y 9 en empleados) 45 resultaron positivos (41 en residentes y 4 en empleados). La Tasa de ataque de casos confirmados por coprocultivo fue de 49,5% en los investigados. La leche frita ha sido el alimento implicado epidemiológicamente con la aparición del brote: RR: 3,25 (IC95% 1,10-9,59). El efecto protector del vino (Odds Ratio: 0,68) no alcanzó significación estadística (p=0,36). El índice Kappa resultó 0,43 (p Resumen en inglés Background: An outbreak of gastroenteritis caused by Salmonella Enteritidis (SE), phagotype 1, reported at a senior citizen living facility in Burgos on November 15, 1999 is discussed. The objective of the research of this outbreak was that of ascertaining the source of infection, the mechanism by which it was transmitted and to propose the suitable measures for preventing any recurrence of this problem. Methods: An observational retrospective cohort study has been made b (mas) y surveying 106 of a total of 119 residents and 9 employees at the center in question. The Relative Risk of being affected by this disorder has been estimated in terms of the intake of different foods. Logic Regression was employed for calculating the odds ratio adjusted by age, sex and by the intake of foods and wine. The concordance of the clinical diagnosis with the coproculture diagnosis was studied using the Cohen's Kappa index of agreement. Results: A total of 42 individuals reported symptoms (37 residents and 5 employees). The clinical attack rate was 36.5%. Forty-five (45) of the 91 coprocultures performed (82 on residents and 9 on employees) were positive (41 in residents and 4 in employees). The attack rate for cases confirmed by coproculture was 49.5% among those investigated. Fried breaded milk and flour batter sweets was the food product implicated epidemiologically with the onset of the outbreak: RR 3.25 (C.I at 95% 1.10-9.59). The protective effect of the wine (Odds Ratio: 0.68) was not high enough to be statistically significant (p=0.36). The Kappa index was 0.43 (p

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Brote por Salmonella enteritidis en una residencia de ancianos/ Outbreak for Salmonella enteritidis in a residential home for elderly people

Yáñez Ortega, Jose Luis; Carramiñana Martínez, Isabel; Bayona Ponte, Mercedes
2001-02-01

Resumen en español Fundamento: Se describe un brote de gastroenteritis por Salmonella Enteritidis, fagotipo 1, declarado en una residencia de ancianos de Burgos el 15 de noviembre de 1999. El objetivo de la investigación del brote ha sido determinar la fuente de infección, el mecanismo de transmisión y proponer las medidas adecuadas para evitar la recurrencia del problema. Métodos: Se ha realizado un estudio observacional de cohortes retrospectivo encuestando a 106 de un total de 119 re (mas) sidentes y a 9 trabajadores del centro. Se ha estimado el Riesgo Relativo de enfermar en función del consumo de diversos alimentos. Se ha utilizado la Regresión Logística para calcular las odds ratio ajustadas por edad, sexo y por el consumo de alimentos y vino. Se ha estudiado la concordancia del diagnóstico clínico frente al diagnóstico por coprocultivo mediante el índice de concordancia Kappa de Cohen. Resultados: Un total de 42 personas refirieron sintomatología (37 residentes y 5 empleados). La tasa de ataque clínico fue de 36,5 %. De 91 coprocultivos realizados (82 en residentes y 9 en empleados) 45 resultaron positivos (41 en residentes y 4 en empleados). La Tasa de ataque de casos confirmados por coprocultivo fue de 49,5% en los investigados. La leche frita ha sido el alimento implicado epidemiológicamente con la aparición del brote: RR: 3,25 (IC95% 1,10-9,59). El efecto protector del vino (Odds Ratio: 0,68) no alcanzó significación estadística (p=0,36). El índice Kappa resultó 0,43 (p Resumen en inglés Background: An outbreak of gastroenteritis caused by Salmonella Enteritidis (SE), phagotype 1, reported at a senior citizen living facility in Burgos on November 15, 1999 is discussed. The objective of the research of this outbreak was that of ascertaining the source of infection, the mechanism by which it was transmitted and to propose the suitable measures for preventing any recurrence of this problem. Methods: An observational retrospective cohort study has been made b (mas) y surveying 106 of a total of 119 residents and 9 employees at the center in question. The Relative Risk of being affected by this disorder has been estimated in terms of the intake of different foods. Logic Regression was employed for calculating the odds ratio adjusted by age, sex and by the intake of foods and wine. The concordance of the clinical diagnosis with the coproculture diagnosis was studied using the Cohen's Kappa index of agreement. Results: A total of 42 individuals reported symptoms (37 residents and 5 employees). The clinical attack rate was 36.5%. Forty-five (45) of the 91 coprocultures performed (82 on residents and 9 on employees) were positive (41 in residents and 4 in employees). The attack rate for cases confirmed by coproculture was 49.5% among those investigated. Fried breaded milk and flour batter sweets was the food product implicated epidemiologically with the onset of the outbreak: RR 3.25 (C.I at 95% 1.10-9.59). The protective effect of the wine (Odds Ratio: 0.68) was not high enough to be statistically significant (p=0.36). The Kappa index was 0.43 (p

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La arquitectura de la revolución vitivinícola, Mendoza, Argentina (1885- 1910)

Girini, Liliana
2004-01-01

Resumen en español El presente trabajo es parte de la Tesis doctoral en Arquitectura: "Arquitectura, Industria y Progreso. Las bodegas Vitivinícolas de Mendoza en el Centenario"1. Presenta una síntesis de las transformaciones operadas en la arquitectura del vino a partir de la Revolución Vitivinícola (1885-1910)2. El estudio se propone como objetivo contribuir a esclarecer y a identificar los valores de este patrimonio arquitectónico en Mendoza (mas) , a fin de dar bases que sirvan para definir criterios útiles en la toma de decisiones, que apunten a su preservación y puesta en valor. Asimismo revitalizar la memoria en torno a la vitivinicultura y a los testimonios que la caracterizan y le dan identidad Resumen en inglés This work is part of a doctoral thesis presented by Liliana B. Girini to the Universidad de Mendoza in the subject of "Architecture, Industry and Progress. The Wineries of Mendoza in the Centenary". It presents a synthesis of the transformations on wine architecture since the so called "Wine Revolution" (1885 ­ 1910). The purpose of the study is to contribute to the clarification and identification of the values of this particular architectural patrimony of the province (mas) of Mendoza in order to establish the bases for the definition of criterion for the decision making regarding the preservation and revaluation of such patrimony. In addition, this study seeks to promote the collective memory regarding the viticulture as well as the testimonies that characterise and brings identity to it

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PATRONES GENÉTICOS DE LOS CULTIVARES DE VIDES DE VINIFICACIÓN MÁS COMÚNMENTE USADOS EN CHILE BASADOS EN MARCADORES DE MICROSATÉLITES/ Fingerprinting of wine grape cultivars most commonly grown in Chile based on microsatellite markers

Narváez H, Claudio; Castro P, M. Herminia; Valenzuela B, Jorge; Hinrichsen R, Patricio
2001-07-01

Resumen en español La industria chilena del vino se ha modificado substancialmente en las últimas décadas, predominando la plantación de los denominados "cultivares finos" sobre los tradicionales, como la cepa País. Por otra parte, la globalización de los mercados ha resaltado la necesidad de certificar la identidad genética y pureza de los cultivares, que hasta hace poco tiempo se realizó exclusivamente mediante ampelografía. El análisis directo del ADN ha permitido el desarrollo (mas) de nuevas y poderosas herramientas analíticas, como las secuencias de mini- y microsatélites, actualmente usadas como marcadores moleculares para diferentes fines. En este trabajo se presenta la caracterización genética de los cultivares de vides de vinificación más comúnmente usados en Chile. Para este propósito, se ha usado un conjunto de 12 marcadores de microsatélites para caracterizar 20 cultivares de vino tinto y blanco, generando patrones alélicos únicos para cada uno de ellos. La heterocigocidad esperada (He) para cada marcador fue bastante alta y diversa, entre 0,27 y 0,87 (promedio 0,70), y fue tan diversa como el número de alelos detectados con cada marcador, desde sólo cuatro para VVMD-25, VVMD-34 y VVS-29, hasta 10 para VVMD-28. El número de genotipos identificado con cada marcador fue moderado en algunos casos, cuatro en VVMD-34, y hasta 15 con VVMD-28. La combinación de un pequeño número de estos marcadores (por ejemplo, VVMD-5 más VVMD-28) fue suficiente para obtener una completa diferenciación de los cultivares. Considerando estos antecedentes, se propone una combinación de marcadores para ser usada en certificación genética de cepas viníferas Resumen en inglés The Chilean wine industry has experienced a substantial modification during recent decades, favoring the planting of the so-called fine cultivars over the traditional ones, such as the cultivar País. On the other hand, the globalization of world markets has underlined the necessity of the certification of the genetic identity and purity of these cultivars, which until recently was only carried out by ampelographic methods. The direct analysis of DNA, including genomic re (mas) petitive sequences such as mini- and microsatellites, has permitted the development of new, powerful analytical methods, used as molecular markers for different purposes. In this paper, the genetic differentiation of some of the most commonly grown wine grape cultivars in Chile is presented. For this purpose, a set of 12 microsatellite markers were used to characterize 20 cultivars of red and white wine, producing a unique pattern of alleles or fingerprinting for each one. The expected heterozygosity (He) for each marker was quite high and diverse, ranging from 0.27 to 0.87 (average 0.70), as diverse as the number of alleles identified with each marker, from 4 for VVMD-25, VVMD-34 and VVS-29 to 10 for VVMD-28. The number of genotypes identified with each marker was from moderate, 4 in VVMD-34, to as high as 15 with VVMD-28. The combination of a small fraction of these markers (for example, VVMD-5 plus VVMD-28) allowed a complete identification of the cultivars. Considering the foregoing, a combination of SSR markers is proposed to be used in genetic certification of wine grapes

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La vitivinicultura en el estado de San Pablo (Brasil): Instauración y desarrollo de la producción vitivinícola en el período de 1880 a 1930. (Primera parte)

Borcosque, Lía Alejandra
2005-01-01

Resumen en español Este trabajo tiene como objetivo describir y explicar el proceso de instauración y desarrollo de la actividad vitivinícola en el Estado brasilero de San Pablo. El periodo histórico analizado ha sido delimitado entre los años de 1880 y 1930, al que se denomina aquí "primera fase de la vitivinicultura paulista", en donde se analizarán la cantidad y calidad de la producción vínica, las principales variedades de vid cultivadas, la distribución geográfica de las viñ (mas) as y las plagas más importantes que atacaban las plantaciones. También se intentará describir los principales agentes que cultivaban las viñas y elaboraban vino en esta primera etapa, estableciendo las dificultades que estos hombres tuvieron que vencer para la supervivencia de la vitivinicultura en esta región brasilera Resumen en inglés The main purpose of this work is to describe and explain the instauration process and development in the wine field in the brazilian state of São Paulo. The historical period wich has been analyzed between 1880 and 1930 has been named as "Paulista's vitiviniculture first stage". In this period will be analyzed not only by quantity but also quality in the wine production, as well as vineyard varieties, wine growing and wine growing (geographical distribution). Other impor (mas) tant aspects will include plagues that attack plantations. Moreover, we aim to describe the more important wine merchant who cultivated the vineyard and produced wine in the first stage, struggling against adversity in the vitiviniculture's survival in this brazilian region

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Enoturismo, territorio y periferia: un estudio de caso en el Vale dos Vinhedos (RS, Brasil)/ Wine Tourism, Territory and Periphery: a Case Study of Vale dos Vinhedos (RS, Brazil.)

Tonini, Hernanda; Lavandosk, Joice
2010-06-01

Resumen en español Tomando como base los estudios sobre las consecuencias de la actividad turística, el presente artículo busca analizar los barrios que rodean uno de los principales destinos turísticos de Rio Grande do Sul en Brasil: el Vale dos Vinhedos. La localidad, un espacio geográfico delimitado por tres municipios gauchos (Bento Gonçalves, Garibaldi y Monte Belo do Sul), desarrolla el enoturismo; cuyo atractivo principal es el vino y la industria vitivinícola en general. Se re (mas) alizaron entrevistas semi-estructuradas con los turistas y con la comunidad de la periferia, a fin de conocer sus percepciones sobre el modelo de desarrollo del Vale dos Vinhedos y su ocupación territorial. Los resultados de la investigación pusieron en evidencia la formación de periferias, espacios que crecen de forma desordenada y sin la atención del poder público. Resumen en inglés Based on research on the consequences of tourism, this article analyzes the community around Vale dos Vinhedos, an important tourist destination of the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The region comprises three cities (Bento Gonçalves, Garibaldi and Monte Belo do Sul) where wine tourism was developed and trips are motivated not only by wine but the production as a whole. Basic data was compiled from interviews to tourists and the local population of the area in order (mas) to verify their perceptions about the development model at Vale dos Vinhedos and its land use. The findings show the construction of peripheries which are places that grow in an anarchic way and the lack of government attention.

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Alimentación y salud, una relación conflictiva: el caso de España/ Food and health, a conflictive relationship: the case of Spain

García-Brenes, M David
2010-10-01

Resumen en español En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva desestructuración de los hábitos alimentarios y los nuevos imperativos socioculturales que están dañando seriamente el bienestar de los consumidores en España. Se muestra cómo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados esenciales para una buena alimentación y un aumento de los que perjudican la salud. Así, el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha desce (mas) ndido de forma muy significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha crecido de forma notable. Además, se han modificado y diversificado las maneras de comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones producidas en una sociedad cada vez más industrializada. Al final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hábitos alimenticios saludables. Resumen en inglés This study analyzes the factors that have triggered a gradual deterioration of eating habits and the new social and cultural imperatives that have seriously undermined the well-being of Spanish consumers. It shows that consumption of basic food products to ensure good nutrition has declined, while consumption of unhealthy food products has increased. The consumption of cereals, rice, legumes and wine has significantly declined; meat, milk, dairy products and fat consumpti (mas) on has substantially increased. Moreover, eating habits have changed and diversified, adapting to new constraints imposed by an increasingly industrialized society. Conclusions and recommendations for acquiring healthy eating habits are presented at the end of the paper.

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Alimentación y salud, una relación conflictiva: el caso de España/ Food and health, a conflictive relationship: the case of Spain

García-Brenes, M David
2010-10-01

Resumen en español En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva desestructuración de los hábitos alimentarios y los nuevos imperativos socioculturales que están dañando seriamente el bienestar de los consumidores en España. Se muestra cómo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados esenciales para una buena alimentación y un aumento de los que perjudican la salud. Así, el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha desce (mas) ndido de forma muy significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha crecido de forma notable. Además, se han modificado y diversificado las maneras de comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones producidas en una sociedad cada vez más industrializada. Al final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hábitos alimenticios saludables. Resumen en inglés This study analyzes the factors that have triggered a gradual deterioration of eating habits and the new social and cultural imperatives that have seriously undermined the well-being of Spanish consumers. It shows that consumption of basic food products to ensure good nutrition has declined, while consumption of unhealthy food products has increased. The consumption of cereals, rice, legumes and wine has significantly declined; meat, milk, dairy products and fat consumpti (mas) on has substantially increased. Moreover, eating habits have changed and diversified, adapting to new constraints imposed by an increasingly industrialized society. Conclusions and recommendations for acquiring healthy eating habits are presented at the end of the paper.

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Simplificaciones en el Cálculo de Columnas de Destilación Alcohólica/ Simplifications for the Evaluation of Alcoholic Distillation Columns

Pérez, Osney; Zumalacárregui, Lourdes; Gozá, Osvaldo
2010-01-01

Resumen en español Se analiza el efecto de algunas simplificaciones en cálculos de columnas de destilación alcohólica, tales como considerar solo etanol y agua en las corrientes involucradas en el proceso y suponer que las pérdidas de calor al medio ambiente son despreciables. Se discute el efecto de la reducción de la cantidad de componentes en el vino, sobre la entalpia de las corrientes de la columna, desde un sistema de nueve componentes hasta el sistema binario etanol+agua. Se uti (mas) lizan tres modelos de evaluación de propiedades demostrando que los resultados no se afectan de manera sensible. Se estimaron las pérdidas de calor al medio ambiente por convección y radiación, tanto en una columna rectificadora como en una repasadora, aisladas térmicamente y sin aislamiento. Se demuestra la validez de las consideraciones utilizando el simulador de procesos HYSYS Resumen en inglés The effect of certain simplifications in calculations of alcoholic distillation columns, such as to consider ethanol and water as the only components and to neglect heat losses is analyzed. The effect of reducing the number of components in the wine, from nine to the binary ethanol+water, over the enthalpy of the streams is discussed. The analysis was done from a nine components solution to the binary system ethanol-water. Three models for estimating the required properti (mas) es were used showing that results are not significantly affected. The effects of heat losses by convection and radiation were estimated on both rectifying and purifying columns for insulated and non insulated cases were evaluated. The paper shows that the simplifications introduced to the HYSYS simulator are correct

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Diferencias sociodemográficas en la adhesión al patrón de dieta mediterránea en poblaciones de España/ Sociodemographic differences in adherence to the Mediterranean dietary pattern in Spanish populations

González, C.A.; Argilaga, S.; Agudo, A.; Amiano, P.; Barricarte, A.; Beguiristain, J.M.; Chirlaque, M.D.; Dorronsoro, M.; Martinez, C.; Navarro, C.; Quirós, J.R.; Rodriguez, M.; Tormo, M.J.
2002-05-01

Resumen en español Objetivos: Los grupos de nivel social más bajo tienen habitualmente una dieta menos saludable. El objetivo de este estudio es comparar la adhesión al patrón de dieta mediterránea entre diferentes grupos demográficos y sociales de la población adulta. Métodos: Se realizó un estudio transversal en regiones del sur y norte de España, en voluntarios sanos (15.634 varones y 25.812 mujeres) de 29 a 69 años de edad, miembros de la cohorte EPIC en España. Se tuvo en cu (mas) enta el consumo de nueve grupos de alimentos para definir el patrón de dieta mediterránea: vegetales, frutas, legumbres, cereales, carne roja, pescado, aceite de oliva, leche y productos lácteos y vino. Se aplicaron dos técnicas de análisis: comparación de la media diaria de consumo de cada grupo, y el cálculo de un escore global para todos los alimentos, por nivel educacional y clase social de origen. Resultados: Los grupos de nivel educacional más bajo consumen mas cereales y legumbres, pero menos vegetales, aceite de oliva (las mujeres), leche y productos lácteos (los varones). El consumo de vino está positivamente asociado con la educación en las mujeres y negativamente asociado en los varones. Calculando una puntuación para medir la adhesión global al patrón de dieta mediterránea, las diferencias por cada grupo de alimentos se compensan, y no hay variaciones según el nivel educacional, aunque existen pequeñas diferencias en la clase social de origen (22,52 en la clase más baja y 21,98 en la clase más alta). El índice de adhesión es más bajo en los adultos jóvenes y mujeres, y ligeramente más alto en las poblaciones del sur (23,53 en Murcia) que en las del norte de España (21,64 en Asturias). Conclusiones: Los resultados sugieren que el patrón de dieta mediterránea es bastante uniforme, al menos en las poblaciones adultas de las áreas incluidas en el estudio. Resumen en inglés Objectives: Lower social classes tend to eat a less healthy diet. The aim of this study was to compare adherence to the Mediterranean dietary pattern among different demographic and social groups in the adult population. Methods: A cross-sectional study was performed in southern and northern regions of Spain in healthy volunteers (15,634 men and 25,812 women), aged 29-69 years, who were members of the European Prospective Investigation on Cancer cohort in Spain. Nine grou (mas) ps of food were included in the definition of the Mediterranean diet: vegetables and garden products, fruits, pulses, cereals, red meat, fish, olive oil, milk and milk products, and wine. Two techniques were used in the analysis: comparison of the mean daily intake of each group and calculation of an overall score for all the foods according to educational level ang original social class. Results: Groups with the lowest educational levels consumed more cereals and pulses and lower quantities of vegetables, olive oil (women), milk and milk products (men). Wine consumption was positively associated with education in women and was negatively associated in men. Calculation of a score to measure overall adherence to the Mediterranean dietary pattern eliminated differences according to each food category. No variations were found according to educational level, but small differences were found in original social class. The adherence score was lowest in young adults and women and was slightly higher in the south than in the north of Spain. Conclusions: The results suggest that the Mediterranean dietary pattern is fairly uniform, at least in the adult population of the regions included in this study.

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Diferencias sociodemográficas en la adhesión al patrón de dieta mediterránea en poblaciones de España/ Sociodemographic differences in adherence to the Mediterranean dietary pattern in Spanish populations

González, C.A.; Argilaga, S.; Agudo, A.; Amiano, P.; Barricarte, A.; Beguiristain, J.M.; Chirlaque, M.D.; Dorronsoro, M.; Martinez, C.; Navarro, C.; Quirós, J.R.; Rodriguez, M.; Tormo, M.J.
2002-06-01

Resumen en español Objetivos: Los grupos de nivel social más bajo tienen habitualmente una dieta menos saludable. El objetivo de este estudio es comparar la adhesión al patrón de dieta mediterránea entre diferentes grupos demográficos y sociales de la población adulta. Métodos: Se realizó un estudio transversal en regiones del sur y norte de España, en voluntarios sanos (15.634 varones y 25.812 mujeres) de 29 a 69 años de edad, miembros de la cohorte EPIC en España. Se tuvo en cu (mas) enta el consumo de nueve grupos de alimentos para definir el patrón de dieta mediterránea: vegetales, frutas, legumbres, cereales, carne roja, pescado, aceite de oliva, leche y productos lácteos y vino. Se aplicaron dos técnicas de análisis: comparación de la media diaria de consumo de cada grupo, y el cálculo de un escore global para todos los alimentos, por nivel educacional y clase social de origen. Resultados: Los grupos de nivel educacional más bajo consumen mas cereales y legumbres, pero menos vegetales, aceite de oliva (las mujeres), leche y productos lácteos (los varones). El consumo de vino está positivamente asociado con la educación en las mujeres y negativamente asociado en los varones. Calculando una puntuación para medir la adhesión global al patrón de dieta mediterránea, las diferencias por cada grupo de alimentos se compensan, y no hay variaciones según el nivel educacional, aunque existen pequeñas diferencias en la clase social de origen (22,52 en la clase más baja y 21,98 en la clase más alta). El índice de adhesión es más bajo en los adultos jóvenes y mujeres, y ligeramente más alto en las poblaciones del sur (23,53 en Murcia) que en las del norte de España (21,64 en Asturias). Conclusiones: Los resultados sugieren que el patrón de dieta mediterránea es bastante uniforme, al menos en las poblaciones adultas de las áreas incluidas en el estudio. Resumen en inglés Objectives: Lower social classes tend to eat a less healthy diet. The aim of this study was to compare adherence to the Mediterranean dietary pattern among different demographic and social groups in the adult population. Methods: A cross-sectional study was performed in southern and northern regions of Spain in healthy volunteers (15,634 men and 25,812 women), aged 29-69 years, who were members of the European Prospective Investigation on Cancer cohort in Spain. Nine grou (mas) ps of food were included in the definition of the Mediterranean diet: vegetables and garden products, fruits, pulses, cereals, red meat, fish, olive oil, milk and milk products, and wine. Two techniques were used in the analysis: comparison of the mean daily intake of each group and calculation of an overall score for all the foods according to educational level ang original social class. Results: Groups with the lowest educational levels consumed more cereals and pulses and lower quantities of vegetables, olive oil (women), milk and milk products (men). Wine consumption was positively associated with education in women and was negatively associated in men. Calculation of a score to measure overall adherence to the Mediterranean dietary pattern eliminated differences according to each food category. No variations were found according to educational level, but small differences were found in original social class. The adherence score was lowest in young adults and women and was slightly higher in the south than in the north of Spain. Conclusions: The results suggest that the Mediterranean dietary pattern is fairly uniform, at least in the adult population of the regions included in this study.

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Factores determinantes de la utilización de instrumentos públicos para la gestion del riesgo en la industria vitivinícola chilena: un modelo logit binomial/ Determining Factors of the Use of Public Instruments for Risk Management in the Chilean Wine Industry: A binomial Logit Model/ Facteurs déterminants de l'utilisation d'instruments publics pour la gestion du risque dans l'industrie vitivinicole chilienne: un modèle logit binomial

Lobos, Germán; Viviani, Jean-Laurent
2008-12-01

Resumen en español El objetivo principal de esta investigación fue identificar los factores determinantes de la utilización de instrumentos públicos en la industria vitivinícola chilena. Se planteó un modelo de regresión logística (logit) binomial. Entre enero y octubre de 2007 se aplicó un cuestionario y se construyó una base de datos con una muestra que incluyó 104 empresas vitivinícolas. El ajuste del modelo fue realizado mediante Máxima Verosimilitud usando SPSS v 15.0. Las (mas) variables que resultaron significativas fueron el riesgo de precio de vino, disponibilidad de asesoría externa, y número de trabajadores permanentes. Desde el punto de vista de la gestión pública la principal conclusión sugiere que se podría incrementar el uso de instrumentos públicos si los vitivinicultores contaran con más asesoría externa. Resumen en inglés The main objective of this research was to identify the determining factors of the use of public instruments to manage risk in the Chilean wine industry. A binomial logistic regression model was proposed. Based on a survey of 104 viticulture and winemaking companies, a database was constructed between January and October 2007. The model was fitted using maximum likelihood estimation. The variables that turned out to be statistically significant were: risk of the wine pric (mas) e, availability of external consultancy and number of permanent workers. From the Public Management point of view, the main conclusion suggests that the use of public instruments could be increased if viticulturists and winemakers had more external counseling.

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Triatominos (Reduviidae: Triatominae) en un foco de enfermedad de Chagas en Talaigua Nuevo (Bolívar, Colombia)/ Triatomines (Reduviidae: Triatominae) in a Chagas disease focus in Talaigua Nuevo (Bolívar, Colombia)

Cortés, Luis Alberto; Suárez, Henry Alberto
2005-12-01

Resumen en español Introducción. Se describen las características e importancia epidemiológica de los triatominos presentes en un foco de enfermedad de Chagas en el municipio de Talaigua Nuevo, departamento de Bolívar. Objetivo. Determinar y correlacionar características ecológicas de los triatominos presentes en un foco de Chagas en el municipio de Talaigua Nuevo, Bolívar. Materiales y métodos. La captura de los triatominos se realizó en 300 domicilios del casco urbano en los que (mas) se revisaron el intra y peridomicilio, así como ambientes extradomésticos (palmas de vino y cúmulos de madera y leña). Resultados. Se capturaron 103 triatominos pertenecientes a cuatro especies: Triatoma maculata, Eratyrus cuspidatus, Panstrongylus geniculatus y Rhodnius prolixus. T. maculata, fue la especie predominante (92,3%). El 93% de los triatominos fueron capturados en ambientes intradomiciliarios. Conclusión. Se reporta por primera vez en Bolívar la captura de individuos de T. maculata infectados naturalmente con Trypanosoma sp. Se amplía la distribución geográfica de P. geniculatus y R. prolixus. El análisis de correspondencias múltiples no encontró ninguna relación significativa entre las características físicas de las viviendas y la presencia de triatominos dentro de ellas. Resumen en inglés Introduction. The epidemiological importance and ecological characteristics of triatomines were investigated in a Chagas disease focus in Talaigua Nuevo, Bolivar Province. Objective. To describe and correlate the ecological characteristics of triatomines in a Chagas disease focus. Materials and methods. Triatomines were collected in 300 domiciles located in the urban zone of Talaigua uevo. This included inspection of microhabitats in and around the domestic environment, a (mas) nd also wine palms, woodpiles and firewood. Results. Among the 103 triatomines collected, four species were identified-- Triatoma maculata, Eratyrus cuspidatus, Panstrongylus geniculatus, and Rhodnius prolixus. T. maculata was the most abundant species (92.23%). The majority (93%) were collected in the intradomiciliary environment. Conclusion. Individuals of T. maculata naturally infected with Trypanosoma were recorded for the first time in Bolivar Province. The distribution range of P. geniculatus and R. prolixus was expanded. Using a multiple correspondence analysis, no relationship was discerned between the house type and occurrence of triatomines.

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Comportamiento de una cepa salvaje de Saccharomyces cerevisiae killer y su isogénica sensible respecto de diferentes fuentes de nitrógeno en cultivos mixtos/ Behaviour of a wild Saccharomyces cerevisiae killer yeast and its isogenic sensitive one with respect to different nitrogen sources in mixed cultures

Nally, M.C.; Maturano, Y.P.; Vázquez, F.; Toro, M.E.
2005-06-01

Resumen en español La composición química del vino constituye el fundamento de la posterior respuesta sensorial del producto y está determinada por varios factores, como las relaciones levadura-levadura. Se denomina fenómeno killer a la secreción por parte de ciertas cepas de levadura de una proteína tóxica que mata a células denominadas sensibles. El conocimiento del comportamiento en condición aeróbica de cultivos mixtos killer-sensible es útil para relacionarlo con la primera (mas) fase de la fermentación enológica, ya que en ella puede definirse la prevalencia o no de la cepa killer. Además, el empleo de mutantes con el plásmido curado permite comparaciones más precisas. El objetivo fue analizar el mecanismo de competencia por sustrato en levaduras killer de Saccharomyces cerevisiae y su mutante sensible con el plásmido curado, empleando distintas fuentes de nitrógeno. Si las muestras se incuban a temperatura de inactivación de la toxina, se evita la infraestimación de células sensibles. Los resultados del co-cultivo de las cepas en proporciones iguales muestran el rol desempeñado por la fuente de nitrógeno en la actividad killer. Cuando el inóculo es 10%K-90%S, el modelo de exclusión competitiva planteado para levaduras killer deja paso a otras variables de competencia. Resumen en inglés Wine chemical composition is the outcome of complex chemosensory interactions that are difficult to predict because of the influences of many variables, like as yeast-yeast interactions. Killer phenomenon implicates the secretion of a toxic protein by some yeasts, that kill other yeasts called sensitive. The knowledge of the behaviour of killer-sensitive mixed cultures in aerobic conditions is useful to be related with the first stages of oenological fermentation. In thes (mas) e stages it can be defined the killer prevalence in the medium. Also, the use of cured plasmid mutants allows better comparisons. The objective was to analyse the mechanism of substrate competition in Saccharomyces cerevisiae killer strains and its sensitive cured plasmid mutant, using different nitrogen sources. When samples were incubated at the toxin inactivation temperature, the infraestimation of sensitive cells is avoided. Results obtained in co-cultures (50%K-50%S) show the role of the nitrogen source in killer activity. Results obtained with 10%K-90%S inoculum, show that there are another competence variables than the competitive exclusion model for killer yeasts.

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Clasificación de las anomalías vasculares (tumores y malformaciones): Características clínicas e historia natural/ Classification of vascular anomalies (tumours and malformations): Clinical characteristics and natural history

Redondo, P.
2004-01-01

Resumen en español Las anomalías vasculares se dividen en tumores y malformaciones. Dentro de los primeros, los más frecuentes son los hemangiomas, habitualmente no presentes, aunque sí de forma premonitoria en el nacimiento, que durante 10-12 meses crecen por hiperplasia, para posteriormente involucionar de forma progresiva durante un período que puede llegar a durar entre 10 y 12 años. Su incidencia es de hasta un 12% de los recién nacidos, ocurre más en las niñas y se dividen en (mas) superficiales, profundos y compuestos. Los hemangiomas congénitos y aquéllos que no involucionan, se consideran entidades raras. Por otra parte, están las malformaciones vasculares con una incidencia menor que los hemangiomas, siempre presentes en el nacimiento, que característicamente crecen por hipertrofia y nunca involucionan. Según la clasificación de la ISSVA, las malformaciones vasculares se dividen en función del vaso afectado en capilares o venulares (mancha en vino de Oporto), venosas, linfáticas, arteriovenosas y combinadas o complejas. Cada una de ellas, con unas peculiaridades clínicas y hemodinámicas definitorias. Dentro del último grupo, se incluyen algunas de bajo flujo, como el síndrome de Klippel-Trenaunay (malformación vascular venular linfática y venosa asociada a hipertrofia músculo-esquelética de una extremidad) y otras de alto flujo como el síndrome de Parkes-Weber. Resumen en inglés Vascular anomalies are divided into tumours and malformations. Haemangiomas are the most frequent amongst the former. Not normally present at birth, except in a premonitory form, they grow for 10-12 months due to hyperplasia, to subsequently undergo a progressive involution for a period that might last from ten to twelve years. They have an incidence of up to 12% in newborns; they are more common amongst girls; and are divided into superficial, deep and compound. Congenit (mas) al haemangiomas and those that do not undergo involution are considered to be rare entities. Vascular malformations, with a lower incidence than haemangiomas, are always present at birth, they grow by hypertrophy and never undergo involution. According to the classification of the ISSVA, vascular malformations are divided - depending on the vessel affected - into capillary or venular (port-wine stain), venous, lymphatic, arteriovenous and combined or complex. Each of these has certain defining clinical and haemodynamic peculiarities. Within the final group are included some with a low flow, such as the Klippel-Trenaunay syndrome (venous and lymphatic venular vascular malformation associated with the muscular-skeletal hypertrophy of an extremity), and others with a high flow, such as the Parkes-Weber syndrome.

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Tradition contre modernisme dans la vitiviniculture brésilienne

Desplobins, Gérard
2005-07-01

Resumen en español Contrariamente al modelo cuasi-general de desarrollo de la viticultura moderna, orientado hacia las variedades de la especie europea Vitis vinífera, la viticultura brasileña se desarrolló al Sur de Brasil en torno a las variedades de la especie local Vitis labrusca. La fuerte productividad asociada a los múltiples destinos de este tipo de uva y las prácticas de consumo bien establecidas alrededor de su vino «corriente» económico, le confieren una fuerte estabilida (mas) d al sistema vitícola tradicional. En consecuencia, la viticultura tradicional se opone al modelo Vitis vinifera transferido desde Europa hace más de treinta años, cuya fragilidad supone una toma de riesgo difícilmente manejable para los viticultores que estan fuera de ese sistema. El peso de los usos, de las prácticas y de los equilibrios económicos alcanzados tanto en la producción como en los mercados, tienden en consecuencia a frenar o incluso limitar la renovación aún parcial del viñedo brasileño. Ante la resistencia de los viticultores a la adopción del modelo Vinífera, las filiales de multinacionales especializadas en vinos «finos» -que introdujeron ese modelo e incentivaron la reconversión de algunas firmas locales- se reestructuran para llegar al control cualitativo y cuantitativo de sus materias primas. Al excluir a los viticultores de las gestiones de calidad puestas en práctica, estos productores «modernistas» incentivan el desarrollo de una viticultura de cantidad, reforzando así la validez del modelo tradicional. Resumen en inglés Contrary to the quite general modern, developed wine model based on the varieties of the European species Vitis vinifera, Brazilian wine growing has been developing in the South of Brazil around the varieties of the local species Vitis labrusca. A strong productivity combined with the various outlets of this type of grape, as well as long run established consumption habits for this cheap ordinary wine, confer a very strong stability to this traditional wine system. It has (mas) been opposed then to the Vitis vinifera model brought from Europe more than thirty years ago and whose fragility constitutes a very risky management for untrained wine growers. The weight of the uses and the practices and the economic equilibrium established on the level of the production, as well as on markets, tend to slow down, and even limit the partial renewal of the Brazilian vineyard. Facing the resistance of wine growers to the adoption of the model Vinifera, introduced by multinationals dedicated to «fine» wines, some local transformers have changed direction and gone into restructuring in order to obtain the qualitative and quantitative supply control. By excluding the wine growers from the quality process which they set up, these «modern» producers make them prisoners of quantity wine production, reinforcing thus the validity of the traditional model.

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Láser y luz pulsada intensa en el tratamiento de hemangiomas infantiles y malformaciones vasculares/ Laser and intense pulsed light in the treatment of infantile haemangiomas and vascular malformations

Sánchez-Carpintero, I.; Mihm, M.C.; Waner, M.
2004-01-01

Resumen en español El uso de las indicaciones del láser en el manejo de las malformaciones vasculares y los hemangiomas infantiles se fundamenta en la teoría de la fototermolisis selectiva, siendo la oxihemoglobina el cromóforo diana sobre el cual actúa la luz del láser, evitándose así el daño a tejidos vecinos. El láser de colorante pulsado es el más utilizado y es, actualmente, el tratamiento de elección en las malformaciones capilares (mancha en vino de Oporto). La respuesta o (mas) btenida es variable, alcanzándose un aclaramiento sustancial del color de la lesión, tras varias sesiones. La aplicación en edades tempranas parece mejorar los resultados. Las malformaciones venosas, especialmente las localizadas en la mucosa, responden mejor al láser de Nd:YAG; las malformaciones linfáticas al láser de CO2. Las malformaciones arteriovenosas raramente responden. El uso del láser de colorante pulsado en la fase proliferativa de los hemangiomas es controvertido, excepto si existe ulceración. En estos casos se obtiene una reepitelización rápida tras su empleo. En la fase involutiva, los pacientes con lesiones residuales vasculares pueden beneficiarse de otros láseres como KTP o Nd:YAG. Si presentan superficie atrófica y cicatrices mejoran con láser de CO2 o Er:YAG. Están emergiendo nuevas modalidades como la terapia fotodinámica cuya eficacia y seguridad, tanto en el tratamiento de los hemangiomas como de las malformaciones vasculares, está aún por confirmar. Resumen en inglés The use of the indications of the laser in treating vascular malformations and infantile haemangiomas is based on the theory of selective photothermolysis, in which the oxyhaemoglobin is the target chromophore on which the light of the laser acts, thus avoiding damage to neighbouring tissues. The pulsed dye laser is the most employed and at present is the treatment of choice in capillary malformations (port-wine stains). A variable response is obtained, with a substantial (mas) clearing of the colour of the lesion after several sessions. Application at early ages seems to improve the results. Venous malformations, especially those localised in the mucosa, respond better to the Nd:YAG laser; lymphatic malformations to the CO2 laser. Arteriovenous malformations rarely respond. Use of the pulsed dye laser in the phase of proliferation of the haemangiomas is subject to controversy, except where there is ulceration. A rapid re-epithelialization is obtained in these cases following its use. In the involution phase, patients with residual vascular lesions can benefit from other lasers such as KTP or Nd:YAG. If they show an atrophic surface and scars these complications improve with the CO2 laser or Er:YAG. New treatment modalities are emerging, such as photodynamic therapy, whose efficacy and safety, both in the treatment of haemangiomas and vascular malformations, have yet to be confirmed.

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Comparación del ciclo de vida de Rhodnius colombiensis Moreno, Jurberg & Galvão, 1999 y Rhodnius prolixus Stal, 1872 (Hemiptera, Reduviidae, Triatominae) en condiciones de laboratorio/ Comparison of the life cycles of Rhodnius colombiensis Moreno, Jurberg & Galvão, 1999 and R. prolixus Stal, 1872 (Hemiptera, Reduviidae, Triatominae) under laboratory conditions

Arévalo, Andrea; Carranza, Julio César; Guhl, Felipe; Clavijo, Jairo Alfonso; Vallejo, Gustavo Adolfo
2007-01-01

Resumen en español Introducción. Rhodnius colombiensis es un triatomino silvestre asociado a palmas de vino (Attalea butyracea) en la cuenca alta del río Magdalena (Colombia). La frecuente invasión de estos vectores al domicilio y las elevadas prevalencias de Trypanosoma cruzi en infecciones naturales constituyen un riesgo en la transmisión de la enfermedad de Chagas. Objetivo. Comparar la duración del ciclo de vida de R. colombiensis y R. prolixus en condiciones de laboratorio. Materi (mas) ales y métodos. Se utilizaron 92 insectos de cada especie. Se estudió la duración de cada estadio, el número de comidas por estadio, el porcentaje de mortalidad, la causa de muerte, el promedio de huevos puestos por cada hembra, el número de huevos fértiles y la longevidad de los adultos. Resultados. Los promedios de duración de todos los estadios de desarrollo de R. colombiensis fueron mayores que en R. prolixus, presentando diferencias significativas en el tiempo transcurrido desde huevo hasta adulto. Los promedios de huevos puestos y huevos fértiles, presentaron diferencias significativas, siendo mayores en R. prolixus que en R. colombiensis. El porcentaje total de mortalidad de R. colombiensis fue de 31,5% y de 6,5% para R. prolixus. La longevidad en las hembras fue mayor en R. prolixus. Conclusiones. Los estadios de R. prolixus tienen menor duración, las ninfas en general realizan menor número de comidas que R. colombiensis, los adultos de R. prolixus toman mayor número de comidas y ovipositan mayor número de huevos fértiles, presentando hembras con mayor longevidad. Todos estos parámetros indican que R. prolixus presenta mejor éxito reproductivo que R. colombiensis, en las condiciones experimentales utilizadas. Los datos inéditos sobre el ciclo de vida de R. colombiensis serán de utilidad para el mantenimiento de las colonias en el laboratorio. Resumen en inglés Introduction. Rhodnius colombiensis is a sylvatic triatomine associated with wine palm trees (Attalea butyracea) in the high basin of the Magdalena river (Colombia). The frequent invasion of these vectors into human dwellings and the high prevalences of natural infection with Trypanosoma cruzi of these insects suggest an important role in the transmission of Chagas disease. Objective. The length of the life cycles of R. colombiensis and R. prolixus under laboratory condit (mas) ions were compared. Materials and methods. Ninety-two individuals for each species were studied. The mean duration time of each stage, the number of bloodmeals for each stage, the percentage of mortality, the cause of death, the mean of eggs laid by female, the number of fertile eggs and the longevity of adults were recorded. Results. The mean duration time of all stages of R. colombiensis was higher than in R. prolixus, producing significant differences in the overall time from egg to adult. The mean of total eggs and fertile eggs showed significant differences, being higher in R. prolixus than in R. colombiensis. The total mortality was 31.5% for R. colombiensis and 6.5% for R. prolixus. The longevity of females was higher in R. prolixus. Conclusions. The stages of R. prolixus are of relatively short duration. In general, the nymphs take fewer bloodmeals than R. colombiensis, the adults take more bloodmeals and oviposit a larger number of fertile eggs, and females have a greater longevity. These parameters indicated that R. prolixus has superior reproductive success in comparison with R. colombiensis under the experimental conditions used. These new life cycle data of R. colombiensis will be useful for maintenance of laboratory colonies.

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Inmigración, vitivinicultura e innovación: el emprendimiento de Buonaventura Caviglia en la localidad de Mercedes (1870-1916)/ Immigration, viticulture and innovation: the Buonaventura Caviglia venture in the town of Mercedes (1870-1916)

Beretta Curi, Alcides
2009-06-01

Resumen en español El artículo aborda el emprendimiento de Buonaventura Caviglia en la localidad de Mercedes (departamento de Soriano) al frente de un establecimiento agro-industrial. El emprendimiento es analizado en el contexto del papel cumplido por la inmigración europea, particularmente italiana, en el desarrollo de la agricultura y particularmente la actividad vitivinícola. Este proyecto innovador desarrolló varios objetivos, privilegiando la producción de vinos para la región, (mas) principalmente para la Argentina, pero en vísperas de la I Guerra Mundial no resistió la competencia de los vinos mendocinos que encontraron un mercado más amplio: el nacional. Resumen en inglés The article addresses the enterprise Buonaventura Caviglia in Mercedes (Soriano department) at the head of an agro-industrial establishment. Entrepreneurship is studied in the context of the role played by European immigration, particularly Italian, in the development of agriculture and particularly the wine. This innovative project developed several objectives, favoring the production of wines for the region, mainly to Argentina, but on the eve of World War I could not resist the competition of wines from Mendoza who found a larger market: the national.

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Filoxera en los viñedos Agentinos de San Juan: Reseña de una crisis olvidada en la década de 1930

Gironés de Sánchez, Isabel
2007-01-01

Resumen en español Las crisis vitivinícolas cuyanas, muchas veces, ofrecen perfiles propios que no han sido evaluados por ser datos discordantes con los procesos de larga duración. Tal es lo que ocurre con la invasión de la filoxera (Philloxera vastatrix) en la provincia de San Juan entre 1928 a 1940. En este caso particular la plaga agrícola arrasó con el 17 % del cultivo vitivinícola de la provincia, afectando fundamentalmente la cuna del viñedo sanjuanino. Sin embargo esta plaga, (mas) que se extendió más o menos una década, ha pasado desapercibida en el estudio de la crisis vitivinícola, posiblemente subsumida por política establecida por el gobierno nacional a través de las acciones de la Junta Reguladora de Vinos. Es nuestro propósito reseñar esta coyuntura examinando la fiabilidad de las fuentes y delimitando los orígenes de la invasión filoxérica, la zona de impacto y las consecuencias de la plaga Resumen en inglés Particular features in Cuyo wine growing crises, have not always been properly evaluated, because they imply differing facts within the long term processes. This is the case of the Phylloxera (Philloxera vastatrix) disease that devastated San Juan between 1928 and 1940, destroying 17% of the vine plantations in the province, with major effects in the heart of the productive area. In spite of its damage for almost a decade, several studies of viticulture crises, haven't ta (mas) ken proper notice of Phyloxera, probably because it remained hidden in the shade of the national policies established by the Junta Reguladora de Vinos -Wine Regulation Board-. It is our purpose in this article, to review this critical point, examine the reliability of the sources and trace the origins of the phylloxeric disease, the area of impact and consequences of the plague

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Rivalidades de aldea y gran sociedad vinícola: las organizaciones de productores vitivinícolas en Chile, 1870-1930

Fernández Labbé, Marcos
2006-01-01

Resumen en español Rivalidades de aldea y gran sociedad vinícola: las organizaciones de productores vitivinícolas en Chile, 1870-1930, busca exponer las principales características de las organizaciones de productores de vinos en Chile entre 1870 y 1930, así como las acciones del Estado en aras de organizar por su cuenta al gremio viticultor. Por medio de la comprensión de las falencias y desafíos de la organización sectorial, se pretende aclarar las reacciones y objetivos así de las agrupaciones de productores, como de un Estado que esas fechas iniciaba un camino de intervención Resumen en inglés Little village rivalries and great wine society: the wine grower trades in Chile, 1870-1930, examine the characteristic of wine producer's partnerships in Chile since 1870 until 1930. Also, this paper exposes the State politics about wine industry development, focused on variable relations between Chilean State and the producer's organizations

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El Valle de Parras y el desastre de la filoxera, 1870-1910: génesis y consolidación de una empresa vitivinícola en tiempos de crisis/ The Valle de Parras and phylloxera disaster, 1870-1910: genesis and concolidation of a winery in times of crisis

Corona Páez, Sergio Antonio
2009-06-01

Resumen en español Durante la era independiente, uno de los principales rubros de la economía de la villa y ciudad de Parras, en México, fue la producción de vinos, aguardientes y licores. Durante el último tercio del siglo XIX, la demanda nacional de bebidas alcohólicas creció, aumentando así la importancia económica de Parras. Diversos cosecheros iniciaron procesos modernizadores, y entre ellos destacó la familia Madero. Pero al intentar diversificar las variedades de vitis viní (mas) fera, introdujeron al Valle de Parras la filoxera. Las centenarias variedades parrenses fueron destruidas por la plaga, y hubo que introducir la técnica del injerto. Gracias a su opulencia y a su estratégica inserción en redes empresariales y políticas, los Madero lograron sortear la crisis y mantener productiva una de las empresas vitivinícolas más antiguas de México. El presente estudio no tiene por objetivo hacer un tratado del problema de la filoxera a nivel nacional, sino puramente regional, en la época en que Parras era el principal productor de vinos y aguardientes de uva de México. Resumen en inglés Throughout the independent era, one of the main trades of the village and city of Parras, in Mexico, was that of production of wines, spirits and liquors. During the last third of the nineteenth century, the national demand for alcoholic beverages increased, augmenting Parras' economical importance. Several harvesters embarked on modernizing processes, and among them the Madero family stood out. However, upon attempting to diversify the varieties of vitis vinifera, they b (mas) rought the filoxera to the Valley. The centuries-old Parras varieties were destroyed by the pest, and the technique of grafting had to be introduced. Thanks to their opulence and strategic position in political and business networks, the Maderos managed to overcome the crisis and allowed one of the most ancient wine-producing enterprises in Mexico to remain productive. The present study does not aim to become a treaty on the problem of filoxera on a national scale, it has a purely regional scope, of the time in which Parras was the main producer of grape wine and spirits in mexico.

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Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850): Genealogía del torrontés/ Grape varieties in Chile and Argentina (1550-1850): Genealogy of torrontés/ From the eighteenth century until today Cuyo and central Chile have been the main viticulture centers in Latin America and one of the most developed in the world. Their wine and spirits making have had important social, economic, politic and cultural implications in the region. Behind this, there has been viticulture, intensive and specialized farm-working, and viticulturists, who have had key roles. This article, based on originals and unpublished documents from Santiago, Mendoza, and San Juan notaries and court archives, examines varieties cultivated in the region. At the end, a document corpus was generated with 3.5 million plants in order to identify time of entry, adaptation, and propagation of grape varieties from Spanish colonization until French strains entered the region during mid nineteenth century. In particular, coexistence of Pais grape and Italia grape (muscat of Alexandria) is examined, which had direct influence over the appearance of the Torrontes variety. The latest is the only high value wine-making Creole variety that prevails until today and is the most important in white-wine-making in Argentina

Lacoste, Pablo; Yuri, José Antonio; Aranda, Marcela; Castro, Amalia; Quinteros, Katherine; Solar, Mario; Soto, Natalia; Gaete, Jocelyn; Rivas, Javier
2010-06-01

Resumen en español Cuyo y Chile central constituyen, desde el siglo XVIII hasta hoy, el principal polo vitivinícola de América Latina y uno de los con mayor desarrollo del mundo. Su producción de vinos y aguardientes ha tenido fuertes implicancias sociales, económicas, políticas y culturales en la región. En la base de este proceso se encuentra el cultivo de la vid, trabajo agrícola intensivo y especializado, en el cual los vidueños tienen una relevancia central. Este artículo exam (mas) ina las variedades cultivadas en la región a partir de documentos originales inéditos, sobre todo de fondos notariales y judiciales de archivos de Santiago, Mendoza y San Juan. Sobre esta base se conformó un corpus documental de 3,5 millones de plantas, con vistas a identificar el proceso de ingreso, adaptación y propagación de las variedades de vid, desde la llegada de los españoles hasta el ingreso de las cepas francesas a mediados del siglo XIX. Particular atención se presta al inicio de la coexistencia entre la uva País y la uva de Italia (moscatel de Alejandría), situación que generó las condiciones para el surgimiento del torrontés, única variedad criolla de alto valor enológico y actual cepa emblemática de los vinos blancos argentinos.

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La infraestructura para la elaboración de caldos: bodegas y lagares en San Juan de la frontera. (S. XVII-XVIII)

Rivera Medina, Ana María
2007-01-01

Resumen en español En el presente artículo intentaremos reconstruir una parte del paisaje industrial que genera la vitivinicultura en el periodo colonial. Al cultivo de las vides se suma la producción de vinos y aguardientes, elaboración que tenía lugar en bodegas con características peculiares y con lagares sencillos, realizados con materiales de la tierra. Así pues, a partir de la información obtenida en los fondos documentales de la Provincia de San Juan, compararemos métodos y u (mas) tensilios de elaboración (ad-hoc) con las prácticas realizadas en el ámbito peninsular, a fin de demostrar que, a pesar de presentar una continuidad en la tradición vitivinícola, se producen claras diferencias entre uno y otro ámbito Resumen en inglés The present article will try to reconstruct a part of the industrial landscape that generates the viticulture and viniculture in the colonial period. To the cultivation of the vines it sinks the production of wines and liquors, elaboration that was carried out in wine cellars with peculiar characteristics and with simple presses, using local materials. Therefore, starting from the information obtained in the documental funds of San Juan's County, we will compare methods a (mas) nd elaboration utensils (ad-hoc) with the practices developed in the peninsular environment, in order to demonstrate that, in spite of presenting a continuity in the vine and wine tradition, clear differences take place between one and another environment

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EVALUACIÓN DE LAS VENTAJAS RELATIVAS DE LA VENDIMIA MECANIZADA EN CHILE CENTRAL/ Evaluation of the relative advantages of mechanical harvesting of wine grapes in Central Chile

Troncoso C, Javier; Riquelme, Jorge; Laurie G, Felipe; Abarca G, Juan
2002-04-01

Resumen en español Este estudio busca determinar las ventajas relativas de una cosecha mecánica de uva vinífera en comparación con la cosecha manual. Durante las vendimias de los años 1998 y 1999 se recogieron 20 muestras directamente de la tolva de una vendimiadora automotriz e igual número de muestras de las gamelas de cosechadores manuales, con el fin de analizar la calidad de la fruta que llegaba a la bodega con cada uno de estos sistemas de cosecha. Adicionalmente se tomaron datos (mas) de terreno relativos a la eficiencia de trabajo tanto de la vendimiadora como de cosechadores manuales. Todos estos datos se complementaron con muestras de cosechadora mecánica y de cosecha manual tomadas el mismo día en un mismo cuartel en la vendimia del año 2000, con el fin de hacer microvinificación y comparar los vinos resultantes. El estudio concluyó que la calidad de la materia prima cosechada con vendimiadora automotriz es menor que la obtenida mediante cosecha manual. No obstante, los vinos resultantes de ambos sistemas de cosecha son de calidad equivalente, aunque distinguibles por degustadores especializados. Una hora de vendimiadora automotriz, operada en la forma observada en los predios estudiados, permite reemplazar a 70,0 horas-hombre. No obstante, se observó que esta máquina está siendo trabajada fuera de la norma que establece la literatura especializada. Si se ajustara a la norma, la tasa de sustitución sería de solo 37,3 horas-hombre. El tamaño mínimo de plantación que justifica la adquisición de una vendimiadora automotriz es de 140 hectáreas Resumen en inglés This study aims at determining the relative advantages of mechanical wine grape harvesting in comparison to handpicking. During the 1998 and 1999 harvests, 20 fruit samples were collected directly from the collectors of a self-propelled grape harvester and an equal number from the baskets of hand pickers, with the purpose of evaluating the quality of the fruit that was reaching the warehouse with each harvesting system. Additionally, field data were also collected relativ (mas) e to work efficiency for the harvester and pickers. All these data were complemented with samples taken from the mechanical harvester and hand pickers the same day and from the same vineyard block in the 2000 harvest, with the aim of determining differences in the quality of the wine resulting from the two harvesting systems. It was concluded that the quality of primary material harvested by mechanical harvesting is lower than that obtained via handpicking. However, the wines resulting from either system were rated of equivalent quality, although distinguishable by specialized tasters. One machine-hour, operated in the form observed in the vineyards studied, can replace 70 labor-hours. However, it is noted that this machinery is being operated above recommended standards in the technical literature. If machines were operated according to this standard, the substitution rate would fall to only 37.3 labor-hours. The minimum plantation size that justifies the purchase of a self-propelled winegrape harvester is 140 hectares

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Infección por Leuconostoc en pacientes con síndrome de intestino corto, nutrición parenteral y alimentación enteral continua/ Leuconostoc infcctions in patients with short gut syndrome, parenteral nutrition and continuous enteral feeding

Jofré M, Leonor; Sakurada Z, Andrea; Ulloa F, M. Teresa; Hormázabal O, J. Carlos; Godoy M, Viviana; Fernández O, Jorge; Gutiérrez M, Marcela; Monteverde O, M. Pilar; Castillo G, Marcela; Canales P, Ana
2006-12-01

Resumen en español Leuconostoc es una cocácea grampositiva parecida a los Streptococcus, que se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza; es usada en la industria de vinos, productos lácteos y quesos para la producción de aromas y texturas. Leuconostoc causa ocasionalmente infecciones en humanos, puede producir bacteriemia, infección asociada a catéter, síndrome séptico, meningitis, neumonía, infección del tracto urinario, osteomielitis y compromiso hepático, entre otros (mas) . Se describen como factores de riesgo para una infección por este agente: el síndrome de intestino corto, uso de catéter venoso central y la alimentación enteral por gastrostomía. Orientan a la presencia de este agente el aislamiento de una cocácea grampositiva, catalasa negativa, PYR y LAP negativas, resistente a vancomicina. El tratamiento de elección es penicilina o ampicilina Resumen en inglés Leuconostoc is a grampositive cocci, quite ubiquitous in nature. It is used in wine industry, and for aroma and texture of dairy products. Occasionally it has been isolated from humans in cases of bacteremia, catheter associated infections, sepsis, meningitis, pneumonia, UTI, osteomyelitis and hepatic dysfunction. Short bowel syndrome, patients with CVC and patients with gastrostomy undergoing enteral feeding, are described amongst the factors associated with this infecti (mas) on. The isolation of a grampositive cocci, that does not hydrolyze arginine and that is resistant to vancomycin leads to this diagnostic possibility. Antibiotic treatment: penicillin or ampicillin

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Intervención educativa sobre el hábito de fumar en la adolescencia: Cárdenas. Año 2007/ Educative intervention on the smoking habit in the adolescent: Cárdenas. Year 2007

Gavilla González, Bárbara de la Caridad; Trenzado Rodríguez, Norma B; Barroso Franco, Yamila
2009-04-01

Resumen en español Entre los trastornos de adaptación psicosocial en el adolescente se encuentra el hábito de fumar, que generalmente comienza en la adolescencia temprana, situación que provoca un aumento de problemas de salud futuros. Se realizó un ensayo de intervención educativa sobre el tabaquismo en los escolares de noveno grado de las ESBU “José Smith Comas” y “José Martí” de Cárdenas, año 2007, con los objetivos de determinar su prevalencia, identifi (mas) car sus conocimientos al respecto y contribuir a la disminución del hábito de fumar en los adolescentes. El universo ascendió a 348 estudiantes y la muestra a 112 que afirmaron ser fumadores. Previo consentimiento informado se aplicó un cuestionario conteniendo datos generales y de conocimientos sobre el tabaquismo. Se impartió un programa educativo y se evaluaron los conocimientos antes y después del mismo. Se destacó una prevalencia del hábito de fumar del 32 % antes de la intervención educativa, más frecuente entre varones, con menos de 1 año en la iniciación del hábito, asociado a la ingestión de vinos caseros en las “descarguitas”. Entre las motivaciones para fumar se encontró un 66% de familiares que fuman. Plantearon catarros frecuentes después de comenzar el hábito. Se observó un aumento significativo de los conocimientos de los estudiantes acerca del tabaquismo y la disminución de la prevalencia del mismo a un 14,3 %, lo cual constituyó un impacto de esta investigación. Resumen en inglés The smoking habit is among the psychosocial adaptation disturbances in the adolescent. Generally it begins in the early adolescence and advances an increase of future health troubles. We conducted a trial of educative intervention on tobacco use with ninth grade students of the urban high schools “José Smith Comas” and “José Marti” of Cardenas, in 2007, with the objectives of determining its prevalence, identifying the students' knowledge on the (mas) topic and contributing to the decrease of the smoking habit among the adolescent. The universe was formed by 348 students and the sample by 112, who stated they were smokers. With their previous informed consent, we applied an inquiry containing general data and knowledge on smoking. We developed an educative program, and the students' knowledge was evaluated before and after that. There was smoking habit prevalence of 32 % before the educative intervention, more frequent among male students, with less than 1 year after the beginning of the habit, associated to the house wine drinking in the “descarguitas” ( N.T.: a party organized by a group of friends with poor resources). Among the motivations for smoking we found that 66 % of the relatives were smokers. They referred frequent common colds after they began smoking. There was a significant increase of the students' knowledge on tobacco use and a 14.3 % decrease of its prevalence, constituting an impact of this investigation.

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Estudio de palatabilidad de dos dietas orales especiales para pacientes diabéticos en residencias geriátricas, Glucerna SR® vs Resource Diabet®/ Evaluation of palatability of two special oral diets for institutionalized elderly diabetics, Glucerna SR® vs Resource Diabet®

Grau, T.; Almazán Arjona, J. A.; Luna, A.; Chamorro Quirós, J.; Lord Rodríguez, T.; Casimiro, C.
2004-10-01

Resumen en español Objetivos: Evaluar las características organolépticas de dos suplementos nutricionales específicos para diabetes (Glucerna SR® y Resource Diabet®) y compararlos entre sí. Ámbito: Se evaluó a 456 pacientes diabéticos tipo 2 (que en su mayoría estaban recibiendo ADO o insulina) en 34 centros. Se trataba de ancianos con una edad media de 73 años (71-78), ingresados en centros asistidos o residencias distribuidas por todo el territorio español y que no eran fumado (mas) res. Intervenciones: La palatabilidad se estudió con una escala de cata de vinos modificada que valora 6 parámetros (apariencia, aroma, cuerpo, dulzura, regusto y sabor), que se puntuaban individualmente, siendo la puntuación total de 0 (la más desfavorable) a 20 (la más favorable). Cada producto se evaluó con dos sabores (vainilla y fresa) mediante un control en paralelo con triple enmascaramiento. Resultados: Se realizaron un total de 906 observaciones válidas, encontrándose unas diferencias estadísticamente significativas a favor de Glucerna SR® en todos los parámetros considerados tanto de forma absoluta como relativa a excepción del dulzor que al evaluarlo de forma relativa no alcanza la significación estadística. No se encontraron diferencias estadísticas entre los dos sabores (vainilla y fresa). El único factor de confusión que ha resultado significativo es la edad, de modo que a más edad se aprecia más las diferencias entre las dos marcas. Conclusiones: Glucerna SR® presenta un mejor sabor que Resource Diabet® para los diabéticos ancianos institucionalizados. Resumen en inglés Objectives: To evaluate the organoleptic characteristcs of two specific nutritional supplements for diabetes (Glucerna SR® and Resource Suport®) and compare them. Setting: An evaluation was made of 456 patients with Type 2 diabetes (most of them receiving OADs or insulin) from 34 centers. They were non-smoking elderly patients (mean age 73 to (71-78) admitted to nursing homes or homes for the aged distributed all over the Spanish territory. Interventions: Palatability w (mas) as studied using a modified wine tasting scale assessing 6 parameters (appearance, smell, body, sweetness, aftertaste and taste) that were scored individually, with a total score ranging from 0 (most unfavorable) to 20 (most favorable). Each brand was evaluated in two flavors (vanilla and strawberry) according to a crossover, double-blind design. Results: A total of 906 evaluable observations were made, and highly statistically significant differences favorable to Glucerna RS® were found in all parameters considered both absolutely and relatively, exception for sweetness, for which statistical significance was not reached because it was relatively evaluated. No statistical differences were found between the two flavors (vanilla and strawberry). The only significant confusing factor found was age; the older the age, the more the differences were noted between the two brands. Conclusions: Glucerna SR® has a better flavor than Resource Suport® for institutionalized elderly diabetic patients.

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Yeast population dynamics during the fermentation and biological aging of sherry wines

Esteve Zarzoso, Braulio; Peris Torán, María José; García Maiquez, E; Uruburu, Federico; Querol, Amparo

Molecular and physiological analyses were used to study the evolution of the yeast population, from alcoholic fermentation to biological aging in the process of 'fino' sherry wine making, The four races of 'flor' Saccharomyces cerevisiae (beticus, cheresiensis, montuliensis, and rouxii) exhibited id...

DRIVER (Spanish)

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Yeast population dynamics during the fermentation and biological aging of sherry wines

Esteve Zarzoso, Braulio; Peris Torán, María José; García Maiquez, E; Uruburu, Federico; Querol, Amparo
2001-05-01

Digital.CSIC (Spain)

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Wine Yeast Strains Engineered for Glycogen Overproduction Display Enhanced Viability under Glucose Deprivation Conditions

Pérez Torrado, R; Gimeno Alcañiz, José Vicente; Matallana, Emilia

We used metabolic engineering to produce wine yeasts with enhanced resistance to glucose deprivation conditions. Glycogen metabolism was genetically modified to overproduce glycogen by increasing the glycogen synthase activity and eliminating glycogen phosphorylase activity. All of the modified stra...

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Why does not ecological wine sell in the restaurants? : A case study on Chilean ecological wine on the Swedish market

Fredriksson, Katja

The last five years has seen a large increase in the sales of ecological wines in the Swedish retail stores. This trend has not yet reached the restaurants, where the consumers do not choose an ecological alternative in the same amount as in the stores. The Chilean ecological wines were 2010, in top...

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Volatile profiles of sparkling wines obtained by three extraction methods and gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS) analysis

Bosch-Fusté, Joan; Riu-Aumatell, Montserrat; Guadayol, Josep M.; Caixach Gamisans, Josep; López-Tamames, Elvira

8 pages, 1 figure. | Simultaneous distillation extraction (SDE) and closed-loop stripping analysis (CLSA) show great capacity for organic compound extraction. Here we used these techniques to obtain and characterize a wide range of volatile compounds from aged cava sparkling wine. We also explored t...

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Volatile profiles of sparkling wines obtained by three extraction methods and gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS) analysis

Bosch-Fusté, Joan; Riu-Aumatell, Montserrat; Guadayol, Josep M.; Caixach Gamisans, Josep; López-Tamames, Elvira; Buxaderas, Susana
2007-01-18

Digital.CSIC (Spain)

93

Volatile compounds after spontaneous fermentation of musts from Vitis vinifera cv. Albariño grapes cultivated in different origins from Rías Baixas AOC, Spain

Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilanova de la Torre, María del Mar

White wines experimentally produced from the white grape variety Albariño from three different areas from Rias Baixas AOC, north-western Spain, have been analysed in this study. The contents of terpenes, C13-norisoprenoids, alcohols, acetates and ethyl esters were determined by GC-MS. The Albariño w...

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Vaivenes de un temprano intento de sustitución de importaciones: la producción de ácido tartárico en Mendoza en los comienzos de la especialización vitivinícola/ Fluctuations of an early attempt at import substitution: the production of tartaric acid in Mendoza in the early specialization in wine

Pérez Romagnoli, Eduardo
2009-06-01

Resumen en español El trabajo se refiere a las primeras experiencias para producir ácido tartárico en Mendoza, al comenzar el siglo XX. El ácido tartárico, elaborado a partir de los propios residuos de la vinificación, es esencial para corregir la baja acidez de los mostos obtenidos en la región vitivinícola argentina. El objetivo es abordar las condiciones que condujeron a la producción regional del insumo, el desempeño de actores sociales regionales y extra-regionales y algunos d (mas) e los problemas que debió enfrentar la iniciativa empresarial. Se parte de la hipótesis de que, además de las industrias "inducidas" (metalurgia, tonelería), la vitivinicultura moderna provocó en Mendoza la puesta en marcha y el desarrollo de industrias "derivadas", como la que se analiza. Resumen en inglés The work refers to the first experiences producing tartaric acid in Mendoza, on the beginnings of 20th century. The tartaric acid, elaborated from wine making remainders, is essential to correct the low acidity of musts obtained in the wine argentine region. The aim is to tackle the conditions that led to the regional manufacture of this product, the tasks of regional and extra-regional businessmen and some of the problems they have faced. The hypothesis is that, besides (mas) the "induced" industries (metallurgy, cooperage), the modern viticulture and wine making have caused the birth and development of "derivative" industries, as that it is analyzed.

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VITICULTURA Y POLÍTICA INTERNACIONAL: EL INTENTO DE REINCORPORAR A MENDOZA Y SAN JUAN A CHILE (1820-1835)

LACOSTE, PABLO
2006-06-01

Resumen en español Entre 1830 y 1835 algunos dirigentes de Mendoza y San Juan, provincias vitivinícolas, trataron de separarse de la República Argentina y regresar a Chile, tal como en la época colonial. Durante más de dos siglos, Mendoza y San Juan fueron parte del Corregimiento de Cuyo del Reino de Chile. Esta situación cambió desde 1776 con la creación del Virreinato del Río de la Plata. Después de la Revolución de 1810, Mendoza y San Juan formaron parte de la República Argent (mas) ina. Pero algunos años después de la independencia, un grupo descontento con la acción y decisiones del gobierno de Buenos Aires, inició acciones orientadas a la secesión. Este artículo investiga las razones y motivaciones socioeconómicas de este grupo Resumen en inglés Between 1830 and 1835 some leaders of Mendoza and San Juan, wine industry oriented provinces, attempted to withdrawal from Argentina Republic, and come back to Chile such as in colonial times. During more than two centuries, Mendoza and San Juan were members of Cuyo Province in Chile's Kingdom. This situation changed since 1776 because the creation of the River Plate Viceroyalty. After Revolution of 1810, Mendoza and San Juan took part of Argentina Republic. But some year (mas) s after the independence, a group discontented with de action and decision of Buenos Aires government begun the action oriented to secession. This paper explores the socioeconomic reasons and motivation of this group

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Ultraviolet-C and Induced Stilbenes Control Ochratoxigenic Aspergillus in Grapes

Selma, María Victoria; Freitas, Paula M.; Almela, Luis; González-Barrio, Rocío; Espín de Gea, Juan Carlos; Suslow, Trevor; Tomás Barberán, Francisco; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2008-10-09

Digital.CSIC (Spain)

99

Tyrosine decarboxylase activity of Lactobacillus brevis IOEB 9809 isolated from wine and L. brevis ATCC 367

Moreno-Arribas, M. V.; Lonvaud-Funel, A.

Tyramine, a frequent amine in wines, is produced from tyrosine by the tyrosine decarboxylase (TDC) activity of bacteria. The tyramine-producing strain Lactobacillus brevis IOEB 9809 isolated from wine and the reference strain L. brevis ATCC 367 were studied. At the optimum pH, 5.0, K-m values of IOE...

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101

The role of GAP1 gene in the nitrogen metabolism of Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Chiva, Rosana; Baiges, Isabel; Mas, Albert; Guillamón, José Manuel

26 pages, 3 figures, 4 tables.-- PMID: 19302302 [PubMed].-- Printed version published July 2009. | [Aim] The aim of this study was to analyze the relevance of the general amino acid permease gene (GAP1) of the wine yeast Saccharomyces cerevisiae on nitrogen metabolism and fermentation performance. |...

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The role of GAP1 gene in the nitrogen metabolism of Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Chiva, Rosana; Baiges, Isabel; Mas, Albert; Guillamón, José Manuel
2009-03-16

Digital.CSIC (Spain)

103
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Spanish Wine in Sweden

Insagurbe, Gorka; Castillo, Jorge

DRIVER (Spanish)

109

Small-scale soil spatial variation patterns after long-term organic amendment with wine by-products as reflected by visible and infrared derivative spectroscopies of soil humic acids.

Hernández, Z.; López-Pérez, J. A.; González-López, M. R.; Piedra Buena, A.; Bello, A.; Almendros, G.

Poster presentado en el International Symposium on Organic Matter Dynamics in Agro-Ecosystems, Poitiers (Francia) | Agricultural and food-industry by-products are becoming of increasing interest as soil amendments in agriculture, as their accumulation may lead to soil and water pollution, while thei...

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111

Single frequency impedimetric immunosensor for atrazine detection

Rodríguez, Ángel; Valera, Enrique; Ramón-Azcón, Javier; Sánchez Baeza, Francisco J.; Marco, María Pilar; Castañer, Luis M.
2008-02-22

Digital.CSIC (Spain)

113

Sala de degustación

Courard, Paulina
2003-07-01

Resumen en español El programa de estos edificios industriales ha incorporado un espacio de escala menor pero de un uso intenso y expuesto: la sala de degustaciones, donde trabaja el enólogo y se recibe a los visitantes. Es aquí donde el problema de la identidad corporativa se traslada de la vista de una fachada desde la carretera a asuntos táctiles, y de paso incorpora el tema de la hospitalidad; en este caso, recuperando elementos de oficios tradicionales en un espacio neutro y despejado Resumen en inglés The activities in these industrial buildings have included a smaller-scale space with a highly public and intensive use -the wine tasting room, where the enologist works and receives visitors. Here the issue of corporate identity shifts from a façade seen from the highway to tactile matters, and in passing raises the issue of hospitality. In this case, elements of traditional skills are recovered, in a clean, neutral space

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114

Safety Evaluation of an Oak-Flavored Milk Powder Containing Ellagitannins upon Oral Administration in the Rat

Azorín-Ortuño, María; Urbán, Cristina; Cerón, José J.; Tecles, Fernando; Gil-Izquierdo, Ángel; Pallarés, Francisco J.; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos
2008-03-28

Digital.CSIC (Spain)

115

Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor Cocuy./ Saccharomyces cerevisiae in the manufacturing of Cocuy liquor

Yegres, F; Fernández-Zeppenfeldt, G; Padin, CG; Rovero, L; Richard-Yegres, N
2003-01-01

Resumen en español El licor "cocuy" es una bebida artesanal, producida por las comunidades rurales en el occidente de Venezuela mediante un proceso de fermentación y destilación del mosto extraído del Agave cocui. Este estudio fue enmarcado en el "Programa Agave" con el propósito de contribuir a rescatar esta actividad productiva tradicional. En vista de la falta de información en relación al proceso autóctono se hicieron estudios de las levaduras fermentadoras, la optimización de l (mas) a producción de etanol y la utilización del residuo de la destilación (vinaza) como medio de cultivo. Los aislados con mayor capacidad fermentativa fueron seleccionados e identificados mediante parámetros morfológicos y metabólicos. Se compararon los niveles de consumo de azúcar de las levaduras con mayor capacidad fermentativa. Se estudió el efecto de la adición del azúcar blanca comercial y/o del fosfato de amonio y en la producción de alcohol en el proceso artesanal. Las concentraciones de azúcares en el mosto se evaluaron por refractometría, y el contenido de alcohol del licor por hidrometría. La utilización de la vinaza para la producción de biomasa como un componente del medio de cultivo fue comparada con un medio sintético mediante medidas del peso seco de la biomasa. Se confirma el papel de Saccharomyces cerevisiae en el proceso fermentativo espontáneo. Los resultados in situ evidenciaron un efecto favorable de la elevación del contenido de azúcar (11 a 18°Brix) y de la adición de fosfato de amonio dibásico (0,2 g/l). En estas condiciones, el tiempo de fermentación del mosto se acortó y la producción de licor aumentó hasta un 92%. Se demostró la posibilidad de utilizar la vinaza como un componente para un medio de cultivo de esta levadura, para iniciar la fermentación y para la producción de biomasa como una fuente de nutrientes de alto valor nutritivo para aves de corral o caprinos. Se recomienda apoyar los esfuerzos para desarrollar de esta importante fuente de ingresos para los campesinos que habitan las zonas semi-áridas de los estados Falcón y Lara. Resumen en inglés Liquor cocuy is an alcoholic beverage produced by fermentation and a subsequent distillation process of Agave cocui juice by the communities northwest Venezuela. This study was included in the "Agave cocui Program", which purpose was to rescue this traditional productive activity. Due to the lack of information about this native product fermentative yeasts, alcohol production optimization, and use of distillation residue (nasty wine) as culture medium was investigated. Is (mas) olates with the best fermentative capacity were selected and identified by morphological and metabolic studies. Sugars consumption of the yeast with highest fermentative capacity were compared. Effect of white commercial sugar and/or ammonium phosphate dibasic addition to juice was evaluated during the process. Sugars concentration was estimated with a refractometer, measurement of alcohol content of liquor with an hidrometer. The production of yeasts biomass grown in a broth with nasty wine was compared to that in a synthetic one by dry biomass weight determinations. The Saccharomyces cerevisiae role in the spontaneous fermentative process was confirmed. The results in situ proved the favorable effect of extra sugar (11 to 18°Brix) and ammonium phosphate (0,2 g/l). Fermentative period was reduced and liquor production was enhanced to 92%. Use of nasty wine was proposed to obtain yeasts biomass, as fermentation starter or as a source of high nutritive value for poultry and goat feeding. We recommend to support efforts to improve this local activity which represent an important source of income for the farmer at the semi-arid zone at the states of Falcón and Lara.

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117

Reduction of oxidative cellular damage by overexpression of the thioredoxin TRX2 gene improves yield and quality of wine yeast dry active biomass

Gómez Pastor, Rocío; Pérez Torrado, Roberto; Cabiscol, Elisa; Ros, Joaquim; Matallana, Emilia
2010-02-12

Digital.CSIC (Spain)

118

Recombinant wine yeasts

González García, Ramón; González Ramos, Daniel
2010-03-09

Digital.CSIC (Spain)

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Purification and characterization of tyrosine decarboxylase of Lactobacillus brevis IOEB 9809 isolated from wine

Moreno-Arribas, M. V.; Lonvaud-Funel, A

Tyrosine decarboxylase (EC 4.1.1.25) (TDC) from the wine Lactobacillus brevis is IOEB 9809 was purified by a rapid procedure involving anion exchange chromatography, ultrafiltration and hydrophobic interaction chromatography. The protein comprised two subunits of identical molecular mass (approximat...

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Procedure for the obtainment of mannoprotein-superproducing wine yeasts by non-recombinant technologies

González García, Ramón; González Ramos, Daniel; Tabera Moreno, Laura; Quirós Asensio, Manuel; Barcenilla Moraleda, José María
2010-05-06

Digital.CSIC (Spain)

123

Potential of phenolic compounds for controlling lactic acid bacteria growth in wine

Garcia-Ruiz, A.; Bartolome, Begoña; Martinez-Rodriguez, Adolfo J.; Pueyo, E.; Martin-Alvarez, Pedro J.

Lactic acid bacteria are important in enology since they undergo the malolactic fermentation, a process which main effect is the reduction of wine acidity and is almost indispensable in red wine-making. However, if this process is not well controlled during the elaboration of wine, alterations in wi...

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124

Potential of phenolic compounds for controlling lactic acid bacteria growth in wine

Garcia-Ruiz, A.; Bartolomé Sualdea, Begoña; Martínez-Rodríguez, Adolfo José; Pueyo, E.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Moreno-Arribas, M. V.
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

125

Postharvest UV-C-Irradiated Grapes as a Potential Source for Producing Stilbene-Enriched Red Wines

Cantos Villar, Emma; Espín de Gea, Juan Carlos; Fernández, María José; Oliva, José; Tomás Barberán, Francisco
2003-01-24

Digital.CSIC (Spain)

126

Postharvest Stilbene-Enrichment of Red and White Table Grape Varieties Using UV-C Irradiation Pulses

Cantos Villar, Emma; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos
2002-09-24

Digital.CSIC (Spain)

129

Physical study of minced fish muscle with a white-grape by-product added as an ingredient

Sánchez Alonso, Isabel; Solas, María T.; Borderías, A. Javier

8 pages, 4 figures, 3 tables.-- PMID: 17995839 [PubMed]. | Functional properties of a white grape dietary fiber concentrate (WGDF) obtained from wine industry residues were determined with a view to their use as potential functional ingredient in seafood products. The main features of interest of WG...

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130

Physical study of minced fish muscle with a white-grape by-product added as an ingredient

Sánchez Alonso, Isabel; Solas, María Teresa; Borderías, A. Javier
2007-02-21

Digital.CSIC (Spain)

131

Peptides in musts and wines. Changes during the manufacture of cavas (Sparkling wines)

Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.

The aim of this work was to increase the knowledge of the peptide fraction in musts and wines, of which there are very few publications in literature. For this purpose, the peptides in four varietal sparkling wines manufactured industrially following the Champenoise method were analyzed by HPLC. Sam...

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133

Partial characterization of peptides from red wines. Changes during malolactic fermentation and ageing with lees

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.; Pueyo, E.

The peptide fraction of an industrially manufactured red wine has been studied during malolactic fermentation, carried out in stainless-steel tanks or in the barrel and ageing in the barrel, with or without lees, for 12 months. Peptides were fractionated using Sephadex LH-20 and Cosmosil 140 C-18-OP...

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PARRALES, BRACEROS Y CEPAS DE CABEZA: EL ARTE DE CULTIVAR LA VIÑA EN MENDOZA Y SAN JUAN (1561-1869)

Lacoste, Pablo
2010-06-01

Resumen en español Los parrales, los braceros y las cepas de cabeza fueron las tres modalidades más utilizadas para el cultivo de la vid en Mendoza y San Juan, desde la fundación de la capital de la provincia de Cuyo del Reino de Chile por los conquistadores españoles (1561) hasta la modernización y el afrancesamiento de la viticultura argentina, en la década de 1870. El tema es relevante porque Argentina es actualmente la mayor potencia vitivinícola de América Latina y la quinta del (mas) mundo. El trabajo se ha realizado a partir de fuentes originales de los archivos de las ciudades de Mendoza, San Juan y Santiago de Chile, con el procesamiento de más de 400 mil datos sobre viñas, parrales y cepas. En el estudio se detectó que el 97% de las cepas se cultivaban en viñas y el solo 3% en parrales encatrados. Dentro de las primeras, el cultivo de las tres cuartas partes se hacía mediante el sistema en vaso, gobelet o cepas de cabeza (como se llamaba en América), mientras que el cuarto restante era embracerado: los sarmientos se conducían con varillas de sauce y álamo. Por lo general, las variedades de uva negra se cultivaban en cepas de cabeza y los moscateles en bracero o parrales encatrados Resumen en inglés Parrales, braceros and gobelet were the three most utilized methods to cultivate grapevines in Mendoza and San Juan, since the founding of the capital of Cuyo Province in Chile´s Reign. These methods prevailed from the Spanish conquest of the area, in 1561, until the impact of French-like methods in Argentina’s vine-growing in the 1870s. This topic is relevant because Argentina is today the main wine producer in Latin America and the fifth largest producer in the world. (mas) This work has been prepared based on original sources from archives located in Mendoza, San Juan and Santiago, with the processing of more than 400,000 data regarding vineyards, vines and stocks of wine. This study demonstrates that 97 percent of the stocks of wine were cultivated in vineyards and only 3 percent by using parrales encatrados. Among the former, three fourths used the sistema de vaso, gobelet or cepas de cabeza, as it was called in America; The rest used an embracerado system, where vine shoots were led with willow and poplar sticks. In general, black grapes were cultivated with cepas de cabeza and muscatel wine using the bracero or parral encatrado system

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136

On-line HPLC photodiode array detection and OPA derivatization for partial identification of small peptides from white wine

Bartolomé, Begoña; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.

This paper reports the possibilities of on-line reversed-phase HPLC with photodiode array detection (PDAD) and derivatization with o-phthaldialdehyde (OPA) far identification of small peptides. The methodology was initially applied to a wide range of standard peptides. Spectral parameters (wavelengt...

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138

Occurrence of lactic acid bacteria and biogenic amines in biologically aged wines

Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.

Biologically aged sherry-type wines are elaborated by the so-called 'criadera and solera' system, which essentially involves development of the yeast on the wine surface forming a film velum for several years. Lactic acid bacteria can also develop and contribute to sherry-type wine quality, although...

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140

Nitrogen compounds and polysaccharides changes during the biological ageing of sherry wines

Villamiel, Mar; Polo, M. C.; Moreno-Arribas, M. V.

Biologically aged sherry wines are elaborated by the so called "criadera" and "solera" system, which essentially involves development of the yeast on the wine surface forming a film velum for several years. In this work, a study on the changes that take place in polysaccharide and nitrogen compounds...

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141
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Molecular Characterization of a Chromosomal Rearrangement Involved in the Adaptive Evolution of Yeast Strains

Pérez Ortín, José E; Querol, Amparo; Puig, Sergi; Barrio, Eladio

Wine yeast strains show a high level of chromosome length polymorphism. This polymorphism is mainly generated by illegitimate recombination mediated by Ty transposons or subtelomeric repeated sequences. We have found, however, that the SSU1-R allele, which confers sulfite resistance to yeast cells, ...

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Mitotic recombination and genetic changes in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Puig, Sergi; Querol, Amparo; Barrio, Eladio; Pérez Ortín, José E

Natural strains of Saccharomyces cerevisiae are prototrophic homothallic yeasts that sporulate poorly, are often heterozygous, and may be aneuploid. This genomic constitution may confer selective advantages in some environments. Different mechanisms of recombination, such as meiosis or mitotic rearr...

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147

Mitotic recombination and genetic changes in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Puig, Sergi; Querol, Amparo; Barrio, Eladio; Pérez Ortín, José E.
2000-05-01

Digital.CSIC (Spain)

148

Micro-organism of the Saccharomyces cerevisae species, CECT strain 1684, for use in raising foam in Cava wines and other sparkling wines.

Martínez Rodríguez, Adolfo José; Carrascosa Santiago, Alfonso-Vicente; Barcenilla Moraleda, José María; Polo Sánchez, Carmen
2002-11-16

Digital.CSIC (Spain)

149

Method for preparing a crystallized and frozen fruit base for preparing traditional sangria.

Romojaro Almela, Félix Ramón; Martínez Madrid, María Concepción
2002-12-05

Digital.CSIC (Spain)

150

Method for obtaining wines made from the Albariño grape variety (and others) with a high aromatic content, using and ecotypic yeast

Carrascosa Santiago, Alfonso-Vicente; Martínez-Rodríguez, Adolfo José; Cebollero Presmanes, Eduardo; Núñez Gutiérrez, Yolanda Pilar; León Romero, Angela María; Martínez Rodríguez, María del Carmen
2009-12-14

Digital.CSIC (Spain)

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Metabolism of Antioxidant and Chemopreventive Ellagitannins from Strawberries, Raspberries, Walnuts, and Oak-Aged Wine in Humans: Identification of Biomarkers and Individual Variability

Cerdá, Begoña; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos

Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1021/jf049144d. | Ellagitannins (ETs) are dietary polyphenols, containing ellagic acid (EA) subunits, with antioxidant and cancer chemopreventive activities that might contribute to health benefits in humans. However, little is ...

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Mercado de trabajo y condiciones de vida en Mendoza a comienzos del siglo XX

Cerdá, Juan Manuel
2006-06-01

Resumen en español El propósito del presente trabajo es analizar los cambios y las continuidades en el proceso de formación del mercado de trabajo en la provincia de Mendoza a comienzos del siglo XX. La incorporación de un número significativo de inmigrantes a finales del siglo XIX junto a un proceso de reorganización productiva asociado al desarrollo de la industria vitivinícola, implicó cambios en las relaciones sociales y en las condiciones de vida de amplios sectores de la poblac (mas) ión mendocina. Iniciado el siglo XX, la vitivinicultura se convirtió en la principal actividad productiva de la provincia y la más importante en su rubro a nivel nacional. Los viñateros, productores agroindustriales, industriales bodegueros, contratistas de viñas , etc., fueron constituyéndose en parte de una sociedad cada vez más heterogénea y diversa, producto del desarrollo capitalista que experimentó la región desde el último tercio del siglo XIX y que se insertó en el proceso de incorporación de la economía Argentina al mercado mundial. Este período resulta de suma importancia porque se determinó un sistema productivo en torno a la actividad vitivinícola de la provincia que dio forma al mercado de trabajo regional. En este contexto, la inserción de los trabajadores se dio de una manera muy dispar en el proceso productivo, caracterizado por una alta estacionalidad y una escasa especialización de la mano de obra requerida. Resumen en inglés The aim of this work is to analyze the changes and continuities during the process of formation of the labor market in the province of Mendoza in the early 1900s. Wide sectors of the Mendoza population saw their life conditions and social interactions change as a result of the absorption of a significant amount of immigrants by the end of 19 th century, together with a restructuring of production connected to the development of the wine industry. Shortly after the turn of (mas) the century, wine had become the main productive activity of that province, which was the most important of the field in nation-wide terms. People involved in different stages of the wine production, from vine growers to industrialists, took part in a society increasingly heterogeneous and diverse. A society, product of the development of capitalism that went on in the province in the last third of 19 th century, that played a part in the process of inclusion of the Argentinean economy in the world market. This period is of great significance because the productive system consolidated around wine production, thus shaping the regional labor market. In this context, the insertion of laborers was uneven in a productive process that requires highly seasonal and unspecialized labor.

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Malformación arteriovenosa de localización craneofacial

Iwanyk, Paulina; Traine, Ernesto; Iacouzzi, Sebastián; Rodríguez Lofredo, Anselmo
2007-02-01

Resumen en español Las malformaciones vasculares son alteraciones de la vasculogénesis durante el desarrollo embrionario. Al nacimiento suelen presentarse como manchas rojo-vinosas que pueden aumentar de tamaño en la pubertad y en respuesta a traumatismo. La resección completa de estas malformaciones arteriovenosas (de alto flujo) en cabeza y cuello se complica por el sangrado y el compromiso de órganos nobles. En noviembre de 2003 resecamos una malformación arteriovenosa fronto-orbita (mas) ria izquierda en un adolescente varón de 17 años. Primero identificamos y reparamos los afluentes arteriales que alimentaban la lesión y luego realizamos una sutura continua hemostática con material reabsorbible que abarcó todos los planos hasta periostio. Resumen en inglés Vascular malformations are defects of the vascular system during embryologic development. At birth they can appear as port-wine stains that can sometimes increase in size during puberty and as a consequence of trauma. The complete resection of arteriovenous malformations (high flow malformations) in head and neck is very difficult due to bleeding and danger of damaging vital organs. In November 2003 we performed a complete resection of a forehead A.V.M with extension to t (mas) he orbit in a 17 year-old teenager male. First, we identified and took control of the main vessels feeding the tumor, and then we performed a continuous suture with absorbable material around the tumor including soft tissues and periostium.

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155

Los Pérez Medina, cosecheros de parras: Una familia de pequeños vitivinicultores novohispanos del siglo XVIII

Corona Páez, Sergio Antonio
2006-01-01

Resumen en español Los Pérez Medina constituían una familia de pequeños vitivinicultores como muchos otros del pueblo de Santa María de las Parras, en el septentrión de la Nueva España del siglo XVIII (México). Esta población, como otras de la Nueva Vizcaya, fue privilegiada con la exención de impuestos y alcabalas sobre la producción y comercio de sus cosecheros. Con una pequeña inversión inicial, Pablo José Pérez y María Josefa Medina compraron dos viñedos que redituaron l (mas) o suficiente como para procrear y sostener 10 hijos, comprar casa propia y multiplicar por diez el monto de sus bienes. La historia de esta familia se enlaza con la historia del trabajo fructífero en sus pequeños viñedos Resumen en inglés The Pérez Medina, as many others, was a family of little wine and spirit producers in the small town of Santa Maria de las Parras, in northern XVIII century New Spain (Mexico). The wine and spirit producers of this town --as some others in Nueva Vizcaya-- were privileged with tax exemption (producing and commerce taxes). With a small initial investment, Pablo José Pérez and Maria Josefa Medina, his wife, bought two little vineyards that produced enough as to raise ten (mas) children, buy their own house and multiply ten times the total value of their possesions. The history of this family is interweaved with the history of the work in their little vineyards

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Los Censos históricos como fuente para el estudio de la participación femenina en el mercado: El caso de la provincia de Mendoza a comienzos del siglo XX

Cerdá, Juan Manuel
2009-07-01

Resumen en español La inserción femenina en el mercado de trabajo a comienzos del siglo XX es un espacio escasamente explorado por los historiadores tradicionales, que amerita un análisis particular no solo desde la visión de género sino también como un grupo social que se vio afectado por el desarrollo capitalista de la Argentina agroexportadora. El propósito del presente trabajo es analizar las posibilidades y las limitaciones que brindan los Censos Nacionales históricos (1869, 189 (mas) 5 y 1914) para la reconstrucción de la participación femenina en el mercado de trabajo. Este proceso implicó un cambio en el mercado de trabajo en general, que, según algunos estudios, significó la disminución de la participación femenina durante las primeras décadas del siglo XX. Este trabajo pone en duda estas conclusiones sobre la base del análisis del caso particular de Mendoza. Esta provincia es importante, ya que a comienzos del siglo XX la vitivinicultura se convirtió en la principal actividad productiva de la provincia y la más importante en su rubro a nivel nacional, transformando el mercado de trabajo en general e influyendo de manera muy particular sobre las mujeres. Resumen en inglés The insertion of women in the labor market in the early 20th century is an issue scarcely explored by traditional historians and it deserves an individual analysis, not only from the point of view of the gender, but also as a social group that was affected by the capitalist development of the agro-exporting Argentina. The purpose of this paper is to evaluate the potential and the limitations of the information provided by the national census of 1896, 1895, and 1914 in ord (mas) er to recreate the female contribution to the labor market. The forementioned process determined a change in the labor market as a whole that, according to some papers, brought along the reduction of the female share in the first decades of the 20th century. This paper aims to argue that point, based on the study of the province of Mendoza. This province is significant given that, in the early 20th century, the production of wine became the main productive activity, thus transforming the labor market and having a distinctive impact on women.

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Las vitiviniculturas europeas: de la primera a la segunda globalización/ The European wine industry: the first to the second globalization

Pan-Montojo, Juan
2009-06-01

Resumen en español Este artículo analiza la evolución de la viticultura y la vinicultura europeas, en el contexto mundial, entre las décadas finales del siglo XIX y la actualidad. Presenta una caracterización del sector vitivinícola resultante, que en las últimas décadas se ha enfrentado a la denominada revolución del consumo y a los cambios en las redes comerciales que la han acompañado. Ensaya por último un diagnóstico de las debilidades de las estructuras heredadas en el nuevo (mas) contexto y una aproximación, sobre la base de la consideración de los procesos históricos, a las posibles respuestas. Resumen en inglés This article analyzes the evolution of European viticulture and winegrowing in the world context, between the final decades of the 19th century and the present day. It offers a characterization of the resulting wine sector, which in the last decades has undergone the so-called consumption revolution and the transformation of the commercial networks. It tries finally to develop a diagnosis of the weaknesses of the inherited structures in the new context and to formulate possible answers on the basis of the consideration of the historical processes.

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Laccases and their applications: A patent review

Kunamneni, Adinarayana; Plou Gasca, Francisco José; Ballesteros, Antonio; Alcalde Galeote, Miguel
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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La burocratización de las políticas sociales: La administración de programas alimentarios en la Argentina rural/ The Bureaucratization of Social Policies: The Management of Rural Food Programs in Argentina

Poblete, Lorena
2008-06-01

Resumen en español Entre 1995 y 1999, la reestructuración de la producción vitivinícola en las zonas rurales de Mendoza (Argentina) produjo la desestructuración del modelo paternalista de gestión del trabajo. El nuevo modelo instauró condiciones laborales extremadamente precarias. Los trabajadores pasaron de una pobreza conocida y controlable, a una situación de inestabilidad, en la que no podían cubrir sus necesidades básicas. La única alternativa era recurrir a la asistencia soc (mas) ial. Sin embargo, el Estado, que no pudo prever un flujo tal de demandas, resultó incapaz de satisfacerlas. Entonces, puso en marcha un sistema burocrático de gestión de ayuda para poder gerenciar los escasos recursos disponibles. El objetivo de este artículo es analizar esa experiencia de los trabajadores rurales confrontados a un nuevo dispositivo burocrático. Resumen en inglés Between 1995 and 1999 the reform of the wine production sector caused significant social changes in Mendoza (Argentina). The restructuring of the paternalistic model which had been the core of the old system of productivity made the rural workers to experience a complete lack of references. They went from a well-known and controlled poverty to a system of social instability in which even the basic resources were missing. The State, unable to satisfy the claims made by the rural workers, created a bureaucratic mechanism for the allocation of social aid.

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160

LDL oxidizability indexes in measurement of antioxidant activity in selected Spanish wines

Sánchez-Moreno, Concepción; Jiménez Escrig, Antonio; Saura Calixto, Fulgencio D.
2002-04-01

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161

L'espace oenoculturel: Les nouveaux territoires humains du vin

Maby, Jacques
2004-01-01

Resumen en inglés The geographic study of the vineyard and the wine asks for a new intellectual opening today. The big thematic variety which the vineyard concerns led to fragmented analyses, in the agronomy, the economy, the sociology, the history. The geography aims, not as one believes it too often to make the synthesis of these data, but to reveal the link which becomes established between these studies and space. The spatial fact is indeed in interaction with all the realities of the (mas) natural and human environment. The space contributes to characterize the vineyard and the wine, in the plan physical as by soils or landscapes, and in the plan sociocultural as by the territoriality or the spatial identical power

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163

Isolation, properties and behaviour of tyramine-producing lactic acid bacteria from wine

Moreno-Arribas, M. V.; Torlois, S.; Joyeux, A.; Bertrand, A.; Lonvaud-Funel, A.

Wines containing high levels of biogenic amines were investigated for the presence of tyramine-producing strains. Two different Lactobacillus brevis (IOEB 9809 and IOEB 9901) able to produce the amine were isolated. None of the isolated strains identified as Oenococcus oeni formed tyramine. In addit...

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164

Isolation, properties and behaviour of tyramine-producing lactic acid bacteria from wine

Moreno-Arribas, M. V.; Torlois, S.; Joyeux, A.; Bertrand, A.; Lonvaud-Funel, A.
2000-01-01

Digital.CSIC (Spain)

165

Ion-trap versus time-of-flight mass spectrometry coupled to capillary electrophoresis to analyze biogenic amines in wine

Simo, C.; Moreno-Arribas, M. V.; Cifuentes, Alejandro

In this work, two different capillary electrophoresis-mass spectrometry (CE-MS) methods, namely, capillary electrophoresis-ion-trap mass spectrometry (CE-IT-MS) and capillary electrophoresis-time-of-flight mass spectrometry (CE-TOF-MS), applied to analyze biogenic amines in wine samples are investig...

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167

Inhibition of PTP1B restores IRS1-mediated hepatic insulin signaling in IRS2-deficient mice

González-Rodríguez, Águeda; Mas Gutiérrez, José Antonio; Sanz-González, Silvia; Ros, Manuel; Burks, Deborah J.; Valverde, Ángela M.
2009-11-22

Digital.CSIC (Spain)

168

Influence of the yeast strain on the changes of the amino acids, peptides and proteins during sparkling wine production by the traditional method

Martinez-Rodriguez, A. J.; Carrascosa, Alfonso V.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.

The influence of five yeast strains on the nitrogen fractions, amino acids, peptides and proteins, during 12 months of aging of sparkling wines produced by the traditional or Champenoise method, was studied. High-performance liquid chromatography (HPLC) techniques were used for analysis of the amino...

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169

Influence of the yeast strain on the changes of the amino acids, peptides and proteins during sparkling wine production by the traditional method

Martínez-Rodríguez, Adolfo José; Carrascosa, Alfonso V.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.
2002-01-01

Digital.CSIC (Spain)

170

Influence of the polysaccharides and the nitrogen compounds on foaming properties of sparkling wines

Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Nieto, F. J.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Polo, M. C.

The increase in the height of the wine contained in a tube, when air is passed through a fritted plate placed at its bottom was measured and used to evaluate the foam characteristics of base wines and sparkling wines. The height was detected with an ultrasonic wave transmitter/receiver, using origin...

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171

Influence of the polysaccharides and the nitrogen compounds on foaming properties of sparkling wines

Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Nieto, F. J.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Polo, M. C.
2000-01-01

Digital.CSIC (Spain)

172

Influence of malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with lees on nitrogen compounds of red wines

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Martin-Álvarez, Pedro J.; Polo, M. C.

A comparative study was conducted on nine batches of wine taken from the same initial wine, subjected to malolactic fermentation and ageing in barrels, under different technological, conditions: malolactic fermentation in barrel or in tank, with or without wine clarification, ageing with or without ...

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173

Influence of malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with lees on nitrogen compounds of red wines

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Polo, M. C.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

174

Impedimetric immunosensor for atrazine detection using interdigitated μ-electrodes (IDμE's)

Valera, Enrique; Ramón-Azcón, Javier; Rodríguez, Ángel; Castañer, Luis M.; Sánchez Baeza, Francisco J.; Marco, María Pilar
2007-03-03

Digital.CSIC (Spain)

177

Identification of the origin of commercial enological tannins by the analysis of monosaccharides and polyalcohols

Sanz, M. Luz; Martinez-Castro, Isabel; Moreno-Arribas, M. V.

The monosaccharide and polyalcohol composition of 28-samples of different commercial tannins, including oak wood, grape seed and skin, plant gall, chestnut, quebracho and gambier, has been evaluated by gas chromatography-mass spectrometry after derivatization into their trimethylsilyl ethers. Querci...

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179

Iberian Pig as a Model To Clarify Obscure Points in the Bioavailability and Metabolism of Ellagitannins in Humans

Espín de Gea, Juan Carlos; González-Barrio, Rocío; Cerdá, Begoña; López-Bote, Clemente; Rey, Ana I.; Tomás Barberán, Francisco
2007-09-11

Digital.CSIC (Spain)

181

Haptens, uses and immunochemical method for bromopropylate detection

Marco, María Pilar; Ramón Azcón, Javier; Sánchez-Baeza, Francisco José
2010-06-24

Digital.CSIC (Spain)

182

Free radical scavenging capacity of selected red, rosé and white wines

Sánchez-Moreno, Concepción; Larrauri, José A.; Saura Calixto, Fulgencio D.
1999-07-15

Digital.CSIC (Spain)

184

Free Radical Scavenging Capacity in the Aging of Selected Red Spanish Wines

Larrauri, José A.; Sánchez-Moreno, Concepción; Rupérez Antón, Pilar; Saura Calixto, Fulgencio D.
1999-04-01

Digital.CSIC (Spain)

185

Fractionation and partial characterization of protein fractions present at different stages of the production of sparkling wines

Luguera, C.; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Bartolomé Sualdea, Begoña; Polo, M. C.
1998-01-01

Digital.CSIC (Spain)

186

Food product in the form of a mayonnaise-type sauce and preparation method thereof

Muñoz García, José; Alfaro Rodríguez, María del Carmen; Zapata Guillén, Isabel; Feria Fuente, Julia de la; Ruiz Domínguez, Manuela Sebastiana; Rosas Palacios, Ana; Berjano Núñez, Manuel; Flores Luque, Vicente; Prieto Solano, Natalia; Mancha Perello, Manuel; Alaíz Barragán, Manuel; Gutiérrez-Rosales, Francisca; Franco Gómez, José M.; Jerez Gómez, Abel; Valencia Barragán, Concepción; Sánchez Carrillo, María del Carmen
2007-08-30

Digital.CSIC (Spain)

187

Flavonoids in Food and Their Health Benefits

Yao, Liu H.; Jiang, Y. M.; Shi, J.; Tomás Barberán, Francisco; Datta, Nivedita; Singanusong, Riantong; Chen, S. S.
2005-01-27

Digital.CSIC (Spain)

188

Fermentative microorganism that produces high concentrations of glycerol and the uses thereof in the production of alcoholic beverages/wine

Martorell Guerola, Patricia; Belloch Trinidad, Carmela; Fernández Espinar, María Teresa; Querol, Amparo; Ossorio González, Pablo; Tarín, José
2009-12-14

Digital.CSIC (Spain)

189

Fermentación en estado sólido del desecho generado en la industria vinícola/ Solid state fermentation of the wastes generated in the wine-making industry

Berradre, M; Mejías, M; Ferrer, J; Chandler, C; Páez, G; Mármol, Z; Ramones, E; Fernández, V
2009-09-01

Resumen en español Se estudió el efecto de la aireación y el tiempo de aireación en el bioproceso semisólido de bagazo de uva sobre los parámetros indicadores de la biotransformación. El proceso se efectuó en un biorreactor cilíndrico de lecho empacado de 98 litros de capacidad de operación, conectado a un rotámetro y a un compresor para medir los flujos de aire: 30, 50, 80 y 140 L.min-1, durante los tiempos de aireación de 2 y 3 horas. El pH se mantuvo entre 7,34 y 8,41 durante (mas) el tiempo de duración del proceso. El flujo de aire y el tiempo de aireación fueron adecuados para obtener temperaturas superiores a los 52ºC. La humedad se mantuvo entre 30 y 60%. Del análisis de varianza aplicado (a=0,05), se estableció que el efecto causado por el flujo de aire sobre el contenido de nitrógeno, el contenido de carbono y la relación C/N no dependió del tiempo de aireación seleccionado. El flujo de aire empleado y los tiempos de aireación afectan el contenido de nitrógeno en el producto obtenido, no siendo así para el contenido de carbono; por otro lado, el flujo de aire empleado afectó la relación C/N, mientras que los tiempos de aireación no afectaron esta relación. Entre todos los flujos de aire y tiempos de aireación las condiciones de 50 L.min-1 y 2 horas de aireación garantizaron la obtención de un buen producto con un consumo de energía mínimo. Resumen en inglés The ventilation effect and time in the bio-process of semi-solid grape bagasse on the indicating parameters of the biotransformation was evaluated. The process was carried out in a cylindrical packed bed batch bioreactor of 98 L of operation capacity, connected to a Rotameter and a compressor to measure the air flows: 30, 50, 80 and 140 L.min-1, during the aeration of 2 and 3 hours. The pH stayed between 7.34 and 8.41 during the process duration time. The air flow and the (mas) aeration time were adapted to obtain temperatures above 52ºC. Moisture stayed between 30 and 60%. From the variance analysis applied (a=0.05), it can be established that the effect caused by the air flow on the nitrogen content, the carbon content and C/N relationship did not depend on the aeration time selected. The air flow and the aeration times used affect the nitrogen content in the final product, contrary to the carbon content; on the other hand, the used air flow affected C/N relationship, whereas aeration times did not affect this relationship. Among all the air fluxes used, the conditions of 50 L.min-1 and 2 hours of aeration guaranteed the obtaining of a well product with minimum power consumption.

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190

Evolution of red wine anthocyanins during malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with

Moreno-Arribas, M. V.; Gomez-Cordoves, Carmen; Martin-Alvarez, Pedro J.

A comparative study was conducted on nine batches of wine, from the same initial wine, subjected to malolactic fermentation and ageing in barrels, under different technological conditions: Malolactic fermentation in barrel or in tank, with or without wine clarification, ageing with or without lees a...

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191

Evolution of red wine anthocyanins during malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with

Moreno-Arribas, M. V.; Gómez-Cordovés de la Vega, María del Carmen; Martin-Alvarez, Pedro J.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

192

Estudio de la inestabilidad cariotípica de levaduras vínicas

Llagostera Casas, Montserrat; Piña, Bejamín; Carro Puentedura, David
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

193

Estimation of dietary sources and flavonoid intake in a Spanish adult population (EPIC-Spain).

Zamora-Ros, Raul; Andres-Lacueva, Cristina; Lamuela-Raventos, Rosa M.; Berenguer, Toni; Jakszyn, Paula; Barricarte, Aurelio

BACKGROUND: Epidemiologic studies have suggested associations between flavonoid intake and health benefits. Traditional Mediterranean diets consist of a high consumption of plant products rich in flavonoids. OBJECTIVE: This study estimates dietary flavonoid intake and main food sources in a Mediterr...

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194

El temprano desarrollo de la vitivinicultura en Mendoza y en Canelones (1870-1930): Un análisis comparado

Bonfanti, Daniele
2005-12-01

Resumen en español A partir de finales del siglo XIX, la vitivinicultura cumplió un rol determinante en el proceso de modernización rioplatense contribuyendo a la diferenciación de la producción y provocando una rápida industrialización de un sector agrícola. Además, revitalizó a las economías locales, que se reinsertaron en los mercados nacionales como zonas especializadas. El artículo representa un primer intento de análisis comparativo del desempeño del sector en las dos pri (mas) ncipales áreas vitivinícolas rioplatenses: el departamento de Canelones (Uruguay) y la provincia de Mendoza (Argentina). Resumen en inglés Starting from the end of XIX century, wine producing was a decisive factor in the process of modernization of Rio de la Plata area, contributing in differentiating the production and causing a fast industrialization in this particular field. Besides, local economies were revitalized by inserting them as specialized production areas in the national market. This article represents a first attempt of comparative analysis of the development of this field in two of the main wine producing areas in Rio de la Plata region: the Canelones department (Uruguay) and Mendoza province (Argentine).

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195

El siglo anterior al boom vitivinícola mendocino (1780/1883)

Coria López, Luis Alberto
2006-01-01

Resumen en español Nuestra investigación a través de la metodología de reconstrucción integral de los hechos económicos ha permitido conformar la oferta y la demanda vitivinícola mendocina en el período 1780/1883 anterior al boom finisecular. De este modo hemos podido llenar grandes lagunas y corregir graves errores interpretativos sobre varios períodos y descubriendo aspectos desconocidos de su evolución. Así se analiza de forma precisa los efectos del libre comercio, decadencia (mas) del tráfico (que no se inició a principio de los 20), el impacto de las luchas civiles, la ignorada resurrección frustrada de los 60, la crisis mundial de los 70, etc Resumen en inglés Our investigation throughout the methodology of the complete rebuilding of the economic facts has allowed us to form the supply and demand of wine products in the period of 1780/1883, prior to the boom that happened at the end of the nineteenth century. Therefore we have been able to fulfill great voids and to correct serious interpretation mistakes about different periods and to discover unknown aspects of its evolution. Besides, there has been analyzed in a precise way (mas) the effects of free commerce, the decadence of the traffic, the impact of the civil war, the ignored and frustrated resurrection of the sixties, the world crisis of the seventies, etc

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196

El mundo del trabajo vitivinícola en Mendoza (Argentina) durante la modernización capitalista, 1880-1914/ The viticulture labor in Mendoza (Argentina) during the capitalist modernization, 1880-1914

Richard-Jorba, Rodolfo
2009-06-01

Resumen en español Este artículo traza un breve panorama del proceso de desarrollo de la vitivinicultura capitalista en Mendoza y luego, utilizando diversas fuentes primarias y secundarias, determina la composición del mercado de trabajo vitivinícola y su evolución cuantitativa y cualitativa. La introducción de equipamiento técnico de avanzada obligó a la capacitación de la mano de obra con mejoras en los ingresos de los asalariados. Este mercado se complejizó con el tiempo y apare (mas) cieron múltiples jerarquías, desde el peón al enólogo o director técnico de las bodegas, pasando por los contratistas de viñas o los capataces. Muchos trabajadores ascendieron socialmente y se convirtieron en empresarios, en itinerarios que respondieron a diversas estrategias rastreables en las fuentes. Finalmente, las condiciones laborales que tuvieron los trabajadores muestran la precariedad en la que se desenvolvían y la indefensión en la que estaban inmersos por la ausencia de colectivos gremiales que asumieran la representación del trabajo frente al capital. Resumen en inglés This paper outlines the development process of the capitalist viticulture in Mendoza. Using different primary and secondary sources, this study determines the composition of the viticulture labor and its quantitative and qualitative evolution. The introduction of up to date technology forced the training of manual labor with visible improvements in the workers´ pay checks. This market became more complex through time showing multiple hierarchies in every rank of the work (mas) force, from peasants to wine makers. Several workers ascended the social ladder becoming managers due to diverse strategies traced through our various sources. Finally the workers´ labor conditions indicate the vulnerability in which they were involved and their helplessness due to the lack of unions that could represent them.

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197

Effect of terroir on the volatiles of Vitis vinifera cv. Albariño

Vilanova de la Torre, María del Mar; Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilariño, Fernando; Sieiro, Carmen
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

198

Effect of pure and mixed cultures of the main wine yeast species on grape must fermentations

Andorrà, Imma; Berradre, María; Rozès, Nicolás; Guillamón, José Manuel; Esteve Zarzoso, Braulio
2010-04-11

Digital.CSIC (Spain)

199

Effect of postharvest ultraviolet Irradiation on resveratrol and other phenolics of Cv. Napoleon table Grapes

Cantos Villar, Emma; García-Viguera, Cristina; Pascual-Teresa, Sonia de; Tomás Barberán, Francisco
2000-09-14

Digital.CSIC (Spain)

200

Differential stilbene induction susceptibility of seven red wine grape varieties upon post-harvest UV-C irradiation

Cantos Villar, Emma; Tomás Barberán, Francisco; Martínez, Adrián; Espín de Gea, Juan Carlos
2004-02-19

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201

Differences in the glucose and fructose consumption profiles in diverse Saccharomyces wine species and their hybrids during grape juice fermentation

Tronchoni, Jordi; Gamero, Amparo; Arroyo López, Francisco Noé; Barrio, Eladio; Querol, Amparo

31 pages, 4 figures, 5 tables. | Yeasts with a high fructose consumption capability are very important for winemakers to solve problems associated with sluggish or stuck fermentations causing undesirable sweetness in wines. In the present study, we analyze the kinetics of glucose and fructose consum...

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202
203
204

Determination of haloanisols in white wine by immunosorbent solid-phase extraction followed by enzyme-linked immunosorbent assay

Sanvicens, Nuria; Moore, Eric J.; Guilbault, George G.; Marco, María Pilar

8 pages, 4 figures, 3 tables.-- PMID: 17117807 [PubMed].-- Printed version published Nov 29, 2006. | A high through-put screening immunochemical method to control the presence of 2,4,6-trichloroanisol (TCA) and 2,4,6-tribromoanisol (TBA), the main agents responsible for the musty odor in wine sample...

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206

Desarrollo científico e industria vitivinícola moderna: orígenes y consolidación de la Estación Enológica de Mendoza (Argentina), 1904- 1920/ Scientific development and modern wine industry: the origins and consolidation of Enology Station of Mendoza (Argentina), 1904-1920

Rodríguez Vázquez, Florencia
2009-06-01

Resumen en español En el presente artículo nos proponemos realizar una reconstrucción de la trayectoria de la Estación Enológica de Mendoza, anexa a la Escuela Nacional de Vitivinicultura, desde 1904 a 1920. El mismo cobra vital importancia en tanto la consideramos un centro pionero en la realización de estudios científicos y técnicos que sirvieron de base a la consolidación de una vitivinicultura de calidad -y que por entonces contaba con múltiples deficiencias- y un impulsor de c (mas) ambios técnicos en la agroindustria local. A su vez, su importancia radicaría en que fue un espacio aglutinador de las experiencias e inquietudes de los enólogos graduados de la mencionada Escuela. Por último, nos referiremos a las posibilidades de recepción y divulgación de los estudios entre los vitivinicultores. Resumen en inglés In this article we propose to undertake a reconstruction of the development of the 'Estación Enológica', next to 'Escuela Nacional de Vitivinicultura', between 1904 to 1920 in Mendoza province. This study is of vital importance as we consider this place was a pioneer center in the achievement of scientific and technical studies. These were the basis for the consolidation of quality wine industry, which had many shortcomings by then, and they triggered changes in Mendoza (mas) ´s agroindustry. Besides, Estación Enológica became a meeting place for people who graduated from that school to share experiences and concerns. Apart from carrying out the reconstruction of the development, we will also investigate possibilities of applying these studies to vineyards.

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207

Costo de Capital para el Sector Vitivinícola Chileno: Una Propuesta Desde el Modelo de Valoración de Activos de Capital (CAPM)/ Cost of Capital for the Chilean Wine Sector: A Proposal Using the Capital Asset Pricing Model (CAPM)

Morán V, Pablo
2007-09-01

Resumen en español El costo de capital es un insumo clave para obtener el valor fundamental de un activo o proyecto. En este trabajo se estima el costo de capital del sector vitivinícola chileno a través del Modelo de Valoración de Activos de Capital (CAPM, del inglés Capital Asset Pricing Model). Se discuten brevemente las dificultades que emergen al utilizar este modelo de equilibrio en la práctica, y la literatura empírica reciente sobre la estimación del coeficiente de riesgo sis (mas) temático (Beta). Basado en una muestra de empresas del sector vitivinícola chileno, e información histórica y de mercado, se encontró que el costo de capital asociado al giro vitivinícola en Chile asciende a 8,9% real anual Resumen en inglés The cost of capital is a key input to obtain the fundamental value of an asset or project. In this paper, the cost of capital for the Chilean wine sector was estimated through the Capital Asset Pricing Model (CAPM). We briefly discuss the difficulties that arise when this equilibrium model is used in practice, and the most recent empirical literature dealing with the estimation of the systematic risk coefficient (Beta). From a sample of Chilean wine enterprises, using his (mas) torical and market information, we found that the cost of capital for the wine sector activities in Chile was of 8.9% per year in real terms

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208

Contribution of malolactic fermentation by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum to the changes in the nonanthocyanin polyphenolic composition of red wine

Hernandez, T.; Estrella, I.; Perez-Gordo, M.; Alegria, E. G.; Tenorio, Carmen; Ruiz-Larrrea, F.; Moreno-Arribas, M. V.

The changes in the nonanthocyanin phenolic composition during red wine malolactic fermentation carried out spontaneously and by four different starter cultures of the species Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum were examined to determine whether differences in nonanthocyanin polyphenolic com...

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209

Contribution of malolactic fermentation by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum to the changes in the nonanthocyanin polyphenolic composition of red wine

Hernandez, T.; Estrella, I.; Perez-Gordo, M.; Alegria, E. G.; Tenorio, Carmen; Ruiz-Larrrea, F.; Moreno-Arribas, M. V.
2007-01-01

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210

Construction of a Genetically Modified Wine Yeast Strain Expressing the Aspergillus aculeatus rhaA Gene, Encoding an {alpha}-L-Rhamnosidase of Enological Interest

Manzanares, Paloma; Orejas, Margarita; Gil, José Vicente; Graaff, Leo H de; Visser, Jaap; Ramón, Daniel

The Aspergillus aculeatus rhaA gene encoding an {alpha}-L-rhamnosidase has been expressed in both laboratory and industrial wine yeast strains. Wines produced in microvinifications, conducted using a combination of the genetically modified industrial strain expressing rhaA and another strain express...

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211

Construction of a Genetically Modified Wine Yeast Strain Expressing the Aspergillus aculeatus rhaA Gene, Encoding an {alpha}-L-Rhamnosidase of Enological Interest

Manzanares, Paloma; Orejas, Margarita; Gil, José Vicente; Graaff, Leo H. de; Visser, Jaap; Ramón Vidal, Daniel
2003-12-01

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212

Concentrations of resveratrol and derivatives in foods and estimation of dietary intake in a Spanish population: European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Spain cohort.

Zamora-Ros, Raul; Andres-Lacueva, Cristina; Lamuela-Raventos, Rosa M.; Berenguer, Toni; Jakszyn, Paula; Martinez, Carmen

Resveratrol has been shown to have beneficial effects on diseases related to oxidant and/or inflammatory processes and extends the lifespan of simple organisms including rodents. The objective of the present study was to estimate the dietary intake of resveratrol and piceid (R&P) present in foods, a...

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213

Composition of Tartrate Precipitates in White Wines used for Making Spanish Sparkling Wine

Correa-Gorospe, I.; Polo, M. C.; Rodríguez Badiola, E.; Rodríguez-Clemente, R.

The composition of tartrate crystals, deposited in various containers that had held white wines used in sparkling wine production, was studied. An improved understanding of the composition of the substances that inhibit KHT precipitation would help achieve higher yields during stabilization of the t...

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214

Composition of Tartrate Precipitates in White Wines used for Making Spanish Sparkling Wine

Correa-Gorospe, I.; Polo, M. C.; Rodríguez-Badiola, E.; Rodríguez-Clemente, R.
1991-01-01

Digital.CSIC (Spain)

215

Chiral MEKC-LIF of amino acids in foods: Analysis of vinegars

Carlavilla, Davinia; Moreno-Arribas, M. V.; Fanali, Salvatore; Cifuentes, Alejandro
2006-07-01

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216

Chimeric Genomes of Natural Hybrids of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces kudriavzevii

Belloch Trinidad, Carmela; Pérez Torrado, Roberto; González, Sara S.; Pérez Ortín, José E.; García Martínez, José; Querol, Amparo; Barrio, Eladio
2009-02-27

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217

Characteristics of Grapevine (Vitis vinifera L.) ‘Albariño’ Clones Resulting from Two Clonal Selections

Boso Alonso, Susana; Alonso-Villaverde Iglesias, Virginia; Gago Montaña, Pilar; Santiago Blanco, José Luis; Martínez Rodríguez, María del Carmen
2007-01-01

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218

Changes in the amino acid composition of the different nitrogenous fractions during the aging of wine with yeasts

Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.; Martin-Alvarez, Pedro J.

A study was made of the composition of free and total amino acids, amino acids in peptides, and amino acids in proteins in four base nines and the sparkling wines obtained from them following the Champenoise method. Samples were taken of the sparkling wines after 9, 12, 15, 18, 24, and 31 months of ...

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Capillary electrophoretic analysis of wine proteins. Modifications during the manufacture of sparkling wines

Luguera, C.; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.

This paper reports a new electrophoretic method for the analysis of wine proteins. The method used for protein isolation and concentration was dialysis followed by lyophilization. Electrophoretic separation was carried out on an uncoated fused silica capillary of 57 cm total length, 50 cm effective ...

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222

Bodega Santa Ema

Blanco, Claudio; Andrade, Lorena; Montero, Alfonso
2003-07-01

Resumen en español Unas veces más que otras se hace evidente la relación entre la arquitectura y las vestimentas. En este caso, un programa productivo normado que demanda un cierto volumen de aire y determinados movimientos de cargas plantea la pregunta sobre cómo cubrir estas actividades. A la manera de un manto, estas bodegas trasladan la problemática del proyecto al campo de las superficies: Cómo se verá y construirá la cáscara que albergará los procesos industriales. Y de paso, diferenciar, posicionar y vender el producto que resulta de ellos Resumen en inglés The relationship between architecture and clothes is more obvious at some times than others. In this case, the question was how to cover a regulated productive program that needed a certain volume of air and space for the movement of goods. Like a cloak, these wine cellars shifted the project's problematic to the issue of surfaces. How the shell that shelters the industrial processes will be seen and constructed, and, in passing, how it will differentiate, position and sell the product created

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223

Bodega Los Maquis

Sáez, Cristián; Joannon, Ximena; López, Juan Ignacio
2003-07-01

Resumen en español A diferencia de las viñas chilenas más antiguas, ligadas a la propiedad familiar de un fundo y una casa patronal, los nuevos viñedos independientes se plantean con más libertad frente a los temas de la identidad. Esta condición de modernidad -o desapego a la tradición- aparece en la exploración formal que estas bodegas proponen, a partir de un esquema de naves paralelas construidas en metal y hormigón visto Resumen en inglés Unlike the traditional vineyards, linked to the family property of land and mansion house, the new independent wineries define their identities more freely. Their modernity, or indifference to tradition, appears in the exploration of form in these wine cellars, a scheme of parallel aisles built in metal and exposed concrete

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224

Automatic system for the continuous analysis of the evolution of wine.

Lozano Rogado, Jesús Salvador; Santos Blanco, José Pedro; Gutiérrez Monreal, Francisco Javier; Aleixandre Herrero, Manuel; Horrillo Güemes, María del Carmen; Cabellos Caballero, Mariano; Arroyo Casado, Teresa; Gil Díaz, María del Mar
2006-11-30

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Análisis econométrico del enoturismo en España: un estudio de caso/ Econometric Analysis of Wine Tourism in Spain: A Case Study

López-Guzmán Guzmán, Tomás J; Vázquez de la Torre, Genoveva Millán; Caridad y Ocerín, José María
2008-06-01

Resumen en español En este trabajo se presenta un estudio econométrico donde se evalúa el potencial económico de la introducción de la modalidad enoturismo en un área geográfica determinada ( la Denominación de Origen Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba, en el Sur de España) analizando la oferta y la demanda de la misma con el objetivo de evaluar la evolución y perspectivas de dicha ruta y de conocer el perfil del consumidor turístico que las visita, tratando de conseguir un ajuste adecuado entre lo que ofertan las empresas de la Ruta Montilla-Moriles y lo que demandan sus clientes. Resumen en inglés This paper presents a case study aiming to evaluate the economic potential of wine tourism in a certain area (Montilla-Moriles in Cordoba , Southern Spain ). Aspects analyzed are offer and demand, evolution and perspectives of the wine route Montilla-Moriles and the visitor's consumer profile in order to find a correlation between what entrepreneurs offer and what clients demand.

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Antioxidant protection of white grape pomace on restructured fish products during frozen storage

Sánchez Alonso, Isabel; Jiménez Escrig, Antonio; Saura Calixto, Fulgencio D.; Borderías, A. Javier

9 pages, 4 figures, 3 tables.-- Available online Feb 20, 2007. | White grape antioxidant dietary fibre (WGDF) was obtained from white grape (Vitis vinifera, var. Airén) pomace from wine production. The antioxidant capacity of WGDF was determined in minced fish muscle (MFM) during frozen storage. Con...

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Antioxidant protection of white grape pomace on restructured fish products during frozen storage

Sánchez Alonso, Isabel; Jiménez Escrig, Antonio; Saura Calixto, Fulgencio D.; Borderías, A. Javier
2008-01-01

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Antioxidant activity of pomegranate juice and Its relationship with phenolic composition and processing

Gil Muñoz, M.ª Isabel; Tomás Barberán, Francisco; Hess-Pierce, Betty; Holcroft, Deirdre M.; Kadel, Adel A.
2000-09-15

Digital.CSIC (Spain)

230

Antioxidant Activity of Selected Spanish Wines in Corn Oil Emulsions

Sánchez-Moreno, Concepción; Satué-Gracia, M. Teresa; Frankel, Edwin N.
2000-11-01

Digital.CSIC (Spain)

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Anthocyanins are absorbed in glycated forms in elderly women: a pharmacokinetic study

Cao, Guohua; Muccitelli, Helen U.; Sánchez-Moreno, Concepción; Prior, Ronald L.
2001-05-01

Digital.CSIC (Spain)

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Analysis of phenolic compounds in Spanish Albrariño and Portuguese Alvarinho and Loureiro wines by capillary zone electrophoresis and high-performance liquid chromatography

Andrade, Paula B.; Oliveira, M. Beatriz; Seabra, Rosa M.; Ferreira, Margarida A.; Ferreres, Federico; García-Viguera, Cristina
2001-05-04

Digital.CSIC (Spain)

234

Analysis and dynamics of the chromosomal complements of wild sparkling-wine yeast strains

Nadal, Dolors; Carro, David; Fernández-Larrea, Juan; Piña, Benjamín
1999-04-01

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235

An impedimetric immunosensor based on interdigitated microelectrodes (IDμE) for the determination of atrazine residues in food samples

Ramón-Azcón, Javier; Valera, Enrique; Rodríguez, Ángel; Barranco, Alejandro; Alfaro, Begoña; Sánchez Baeza, Francisco J.; Marco, María Pilar
2008-04-15

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236

An easy and fast test to compare total free radical scavenger capacity of foodstuffs

Soler-Rivas, Cristina; Espín de Gea, Juan Carlos; Wichers, Harry J.
2000-09-07

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237

Accurate determination of 2,4,6-trichloroanisole in wines at low parts per trillion by solid-phase microextraction followed by GC-ECD

Alzaga Morales, Roberto; Ortiz, Laura; Sánchez Baeza, Francisco J.; Marco, María Pilar; Bayona Termens, Josep María
2003-05-07

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A proteolytic effect of Oenococcus oeni on the nitrogenous macromolecular fraction of red wine

Manca de Nadra, M. C.; Farias, M. E.; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.

The proteolytic activity of Oenococcus oeni protease on the release of individual amino acids and peptides from a red wine macromolecular nitrogenous fraction was evaluated. 148.7 mg l(-1) of individual amino acids were released and a difference of 109.5 mg l(-1) with respect to the amino acids libe...

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A proteolytic effect of Oenococcus oeni on the nitrogenous macromolecular fraction of red wine

Manca de Nadra, M. C.; Farias, M. E.; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Polo, M. C.
1999-01-01

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240

A molecular genetic perspective of reproductive development in grapevine

Carmona, María José; Chaïb, Jamila; Martínez-Zapater, José M.; Thomas, Mark R.
2008-10-01

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241

A comparative study of the wine fermentation performance of Saccharomyces paradoxus under different nitrogen concentrations and glucose/fructose ratios

Orlić, Sandi; Arroyo López, Francisco Noé; Huić-Babić, Katarina; Lucilla, Iacumin; Querol, Amparo; Barrio, Eladio
2010-01-01

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