Sample records for THEOBROMA (theobroma)
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La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuente comercial de pectinas/ Cocoa (Theobroma cacao L.) hulls: a posible commercial source of pectins

Barazarte, Humberto; Sangronis, Elba; Unai, Emaldi
2008-03-01

Resumen en español La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0,5% a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90ºC, bajo diseño factorial 3^2. Las variables respuesta (mas) s fueron: rendimiento, contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA), contenido de metoxilo, grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA - XT2i. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2,64 a 4,69 g/100g, un contenido de AGA entre 49,8 y 64,06 g/ 100g, un contenido de metoxilo entre 4,72 y 7,18 g/100g, un grado de esterificación entre 37,94% y 52,20%, un peso equivalentre entre 385,47 a 464,61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285,64 y 806,03 g fuerza. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422,16 g fuerza, pureza 62,26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3,89 g/100g, y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos, pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento. Resumen en inglés Commercial exploitation of cocoa (Theobroma cacao L.) generates a volume of hulls that could be used in the production of pectins on an industrial scale. Therefore, pectins from cocoa hulls were extracted at different pH and temperature conditions, and their main chemical characteristics were evaluated. EDTA at 0.5% was used for the extraction at pHs 3, 4 and 5 and temperatures of 60, 75 and 90ºC, under a 3^2 factorial design. The response variables were yield, cont (mas) ent of anhydrous galacturonic acid (AGA), content of metoxil, degree of esterification and equivalent weight of the pectins extracted. The strength of the pectic gel was determined with a TA - XT2 texturometer. Strawberry jam was made with the pectin extracted, and its acceptability was determined using a 7-point hedonic scale. The results obtained were as follows: an extraction yield from 2.64 to 4.69 g/100g; an AGA content between 49.8 and 64.06 g/100g; a content of metoxil between 4.72 and 7.18 g/100g; a degree of esterification between 37.94 and 52.20 %; an equivalent weight from 385.47 to 464.61 g/equivalent of H+, and a degree of gelation between 28.64 and 806.03 g force. The pectin extracted at pH 4 and 90 ºC showed a gelation power of 422.16 g force, purity 62.26 g/100g of AGA, and a yield of extraction of 3.89 g/100g and allowed to prepare a jam with an average level of liking of “like moderately”. Pectins from cocoa hulls show potential application in the food industry, but it is necessary to optimize the extraction parameters to increase its yield.

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Efecto de la biofertilización en vivero del cacao (Theobroma cacao L) con Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et döbereiner y Glomus intraradices Schenk et Smith/ EFFECT OF COCOA (Theobroma cacao L.) BIOFERTILIZATION IN NURSERY WITH Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et Döbereiner AND Glomus intraradices Schenk et Smith/ EFEITO DA BIOFERTILIZAÇÃO EM VIVEIRO DE CACAU (Theobroma cacao L) COM Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et Döbereiner E Glomus intraradices Schenk et Smith

Aguirre-Medina, Juan F.; Mendoza-López, Alexander; Cadena-Iñiguez, Jorge; Avendaño-Arrazate, Carlos H.
2007-08-01

Resumen en portugués Theobroma cacao L. é uma espécie originária de América e tem estado relacionada ao desenvolvimento de diversas culturas indígenas nas regiões tropicais úmidas. Sua semente se utiliza para a elaboração de alimentos, bebidas e guloseimas e sua demanda tem se incrementado quando se cultiva sem agroquímicos. A nutrição da planta mediante biofertilizantes microbianos é una alternativa para incrementar a oferta de cacau orgânico. Neste trabalho se identificou a co (mas) ntribuição de dois microsimbiontes no desenvolvimento vegetal e nutrimental do cacau sob duas condições de solo do Soconusco, Chiapas, México, um deles tratado com bromuro de metilo e o outro sem tratar. As sementes de cacau foram inoculadas com Azospirillum brasilense e Glomus intraradices, sozinhos ou combinados no momento da plantação. Registraram-se variáveis morfológicas e fisiológicas do rendimento e o conteúdo de N2, P e Ca2+ no tecido vegetal a cada 30 dias durante seis meses. Os resultados indicaram uma resposta diferencial entre condições de solo e microsimbiontes na designação de matéria seca. Os órgãos da planta mais modificados foram a raiz e a lâmina foliar. As plantas inoculadas mostraram maior concentração de N2 em solo não tratado. G. intraradices foi mais efetivo em promover a incorporação de P em solo não tratado e de Ca2+ em ambas as condições do solo. Resumen en español Theobroma cacao L. es una especie originaria de América y ha estado ligada al desarrollo de diversas culturas indígenas en las regiones tropicales húmedas. Su semilla se utiliza para la elaboración de alimentos, bebidas y golosinas y su demanda se ha incrementado cuando se cultiva sin agroquímicos. La nutrición de la planta mediante biofertilizantes microbianos es una alternativa para incrementar la oferta de cacao orgánico. En este trabajo se identificó el aporte (mas) de dos microsimbiontes en el desarrollo vegetal y nutrimental del cacao en dos condiciones de suelo del Soconusco, Chiapas, México, uno de ellos tratado con bromuro de metilo y otro sin tratar. Las semillas de cacao se inocularon con Azospirillum brasilense y Glomus intraradices, solos o combinados al momento de la siembra. Se registraron variables morfológicas y fisiológicas del rendimiento y el contenido de N2, P y Ca2+ en el tejido vegetal cada 30 días durante seis meses. Los resultados indicaron una respuesta diferencial entre condiciones de suelo y microsimbiontes en la asignación de materia seca. Los órganos de la planta más modificados fueron la raíz y la lámina foliar. Las plantas inoculadas mostraron mayor concentración de N2 en suelo no tratado. G. intraradices fue más efectivo en promover la incorporación de P en suelo no tratado y de Ca2+ en ambas condiciones del suelo. Resumen en inglés Theobroma cacao L. originated in America and has been associated with the development of various Indian cultures in the tropical forest. Its beans are used for the production of food, beverages and sweets. The demand of cocoa cultivated without agrochemical products has increased. Plant nutrition with microbial fertilizers is an alternative for increasing its organic production. In this experiment the contribution of two micro organisms to the development and nutritive ch (mas) aracteristics of cocoa was determined under two soil conditions, treated with methyl bromide or untreated, in the Soconusco region, Chiapas, Mexico. The cocoa beans were inoculated with Azospirillum brasilense and Glomus intraradices, alone or in combination at sowing. Morphological and physiological characters, and the N2, P and Ca2+ content in the vegetal tissue were recorded every 30 days for six months. The results indicate a differential response for soil condition and micro organisms in the production of dry matter. Root and foliar lamina were the most affected organs. The inoculated plants showed a higher N2 concentration. G. intraradices translocated more P in the untreated soil and more Ca2+ under either soil conditions.

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Sorption characteristics of fermented cocoa powder (Theobroma cacao)

Sandoval, Aleida J; Barreiro, José A; Tovar, Xiomara; Angueira, Mercedes
2002-04-01

Resumen en español Se determinaron experimentalmente las isotermas de sorción de cacao fermentado de grado fino de primera (Theobroma cacao), en el rango de temperaturas de 5°C a 30°C y se ajustaron a diversas ecuaciones de isotermas de sorción, con el fin de obtener la que mejor se adaptara a los datos experimentales obtenidos, permitiendo predecir la actividad de agua de las muestras en función de su contenido de humedad. No se observaron diferencias significativas entre las isoterma (mas) s a 5°C, 15°C y 30°C para cada lote de muestras, permitiendo la determinación de una isoterma única en dicho rango. Los datos experimentales se ajustaron a la ecuación de Halsey (r = 0,969), la cual es válida en el rango de actividad de agua de uso práctico en el producto en estudio. Dependiendo del rango específico de actividad de agua, se puede emplear alguna de las otras ecuaciones que haya arrojado un coeficiente de regresión adecuado. En el rango de temperatura estudiado se observó un incremento de la entalpía de sorción, a medida que aumentaba la temperatura. Resumen en inglés Water isotherms of fermented (Venezuelan fine first grade) cocoa beans (Theobroma cacao) were determined at three temperatures: 5°C, 15°C and 30°C, in ground samples. The data obtained were adjusted to several regression models in order to determine the best fit. Differences were not significant among between the determined isotherms, being all data adjusted to a single isotherm in the temperature range used. The Halsey equation was suggested for fitting data. This equ (mas) ation is valid for the usual interval of water activity in the product. It could be used another equation that shows a good regression coefficient. An increased sorption enthalpy value was obtained as the temperature raised.

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Efecto de algunos factores post-cosecha sobre la calidad sensorial del cacao criollo porcelana (Theobroma cacao L.)/ Effect of some factors post-harvest on the sensory quality of the Criollo cocoa porcelana (Theobroma cacao L.)

Portillo¹, E; Graziani de Fariñas², L; Cros³, E
2006-01-01

Resumen en español El cacao (Theobroma cacao L.) ha tenido una gran importancia en el desarrollo agrícola del país desde la época de la colonia, debido a la producción de cacao de alta calidad (porcelana y chuao). Para garantizar esta calidad es importante un buen manejo del cultivo que incluya una adecuada práctica post-cosecha (fermentación y secado). Por ello el presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación del efecto de algunos factores que influyen sobre la fermentación del (mas) cacao porcelana como: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante de la mazorca (AM) y el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un diseño de bloques al azar con un arreglo factorial, se estudiaron tres factores (TF, FR y AM), a dos niveles y el tiempo de fermentación (TPF) a cinco. La evaluación fue sensorial considerando los siguientes descriptores: acidez, aroma, amargor, astringencia, floral, fruta y evaluación global. El cacao fermentado en cajones cuadrados presentó menor acidez que los fermentados en cajones rectangulares. Del mismo modo, se obtuvo una evaluación global en los cacaos que se fermentaron en cajones cuadrados. En relación al aguante, los mejores resultados de intensidad aromática y evaluación global, así como una menor acidez se logró para el aguante cero. La frecuencia de remoción cada 24 horas reflejo menor amargor y mayor preferencia. El tiempo de fermentación óptimo fue de 48 y 72 horas. Estos resultados permiten recomendar que el cacao porcelana, se debe fermentar en cajones cuadrados, con una remoción de la masa cada 24 horas, con aguante cero y un tiempo de fermentación no superior a las 72 horas Resumen en inglés Cocoa (Theobroma cocoa L.) has had a great importance in the agricultural development of the country since the time of the colony, due to the production of high quality cocoa (porcelana and chuao). To guarantee this quality it is important a good handling of the crop that includes a suitable practical post-crop (fermentation and dried). Therefore, the aim of this research is to evaluate the effect of some factors that influence on the fermentation of porcelain cacao such (mas) as: Type of fermentator (TF), removal frequency (FR), endurance of the ear (AM) and type of fermentator (TPF). The methodology consisted on a split plot arrangement design, where three factors were studied (TF, FR and AM), at two levels and the time of fermentation (TPF) at five. The evaluation was sensorial considering the following descriptor: acidity, smell, bitterness, astringency, floral, fruit and global evaluation. Fermented cacao on squared boxes had lower acidity than fermented in rectangle boxes. At the same time, a global evaluation was obtained in cacaos that fermented on squared boxes. In relation to the endurance, the best results of aromatic intensity and global evaluation, as well a lower acidity was obtained for endurance cero. The removal frequency done every 24 hours showed a lower bitterness and higher preference. The time of optimum fermentation was of 48 and 72 hours. These results allow recommending that porcelain cacao must be fermented on squared boxes, with a mass removal every 24 hours, with cero endurance and a time of fermentation that would not surpasses 72 hours

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Comportamiento de híbridos de cacao (Theobroma cacao) al ataque de Steirastoma breve (Coleoptera: Cerambycidae)/ Behavior of cacao hybrids (Theobroma cacao) to attack by Steirastoma breve (Coleoptera: Cerambycidae)

MORILLO, FRANKLIN; SÁNCHEZ, PEDRO; GIRÓN, CIRILO; VALERA, ÁNGEL; MUÑOZ, WILFREDO; GUERRA, JERÓNIMO
2008-12-01

Resumen en español Con el fin de determinar el comportamiento de plantas híbridas de cacao al ataque de Steirastoma breve en la fase larval, se realizó la evaluación de la intensidad de daño (ID), en un ensayo instalado en el Campo Experimental Padrón del estado Miranda, Venezuela. Se utilizaron 60 progenies híbridas, obtenidas por cruces de 27 parentales seleccionados entre criollos, trinitarios y forasteros. Los híbridos se sembraron en un diseño en bloques al azar con seis planta (mas) s y tres a diez repeticiones, según el material disponible. En la primera evaluación se registró el daño producido por larvas del insecto según presencia o ausencia de plantas híbridas afectadas. En la segunda evaluación se utilizó una escala nominal de uno a cinco, para medir la ID en 57 progenies híbridas. Se observaron diferencias altamente significativas (P Resumen en inglés In order to determine the behavior of cocoa hybrids to the attack of Steirastoma breve in its larval phase, the evaluation of damage intensity (DI) was carried out in a trial set up at the Padrón field experimental station in Miranda state, Venezuela. Sixty hybrid progenies were used, obtained through crossings of 27 parentals selected from among “criollo”, “trinitario” and “forastero” types. The hybrids were planted in a randomized bl (mas) ock design with six plants and three to ten replicates, depending on the availability of material. In the first evaluation the damage produced by larvae of the insect was recorded according to the presence or absence of affected hybrids. In the second evaluation a nominal scale from one to five was used to measure the DI in 57 hybrid progenies. Highly significant differences were observed (P

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Revisión Taxonómica del género Theobroma (Sterculiaceae) en Venezuela/ Taxonomic revision of genus Theobroma (Sterculiaceae) in Venezuela

RONDÓN, José Baudilio; CUMANA CAMPOS, Luis J.
2005-01-01

Resumen en español La revisión crítica del material, basada en el análisis de muestras colectadas y de material preservado en los herbarios más importantes del país, representa la primera revisión del género Theobroma para Venezuela. Ésto permitió determinar seis especies de Theobroma, de las cuales Theobroma speciosumWilld. ex Spreng. se reporta como nueva para Venezuela. Las especies de este género tienen distribución limitada y se localizan predominantemente en bosques húmedo (mas) s. Theobroma cacao L. es la especie más representativa del género y con mayor distribución, ubicándose desde los estados centrooccidentales hasta el oriente del país. En el tratamiento taxonómico se indican las secciones acompañadas de claves, descripciones, ilustraciones con detalles de flores y frutos e información del uso, hábitat y fenología de las especies Theobroma bicolor Humb. & Bonpl., Theobroma cacao L., Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) Schum., Theobroma obovatum Klotzsch ex Bernoulli, Theobroma speciosumWilld. ex Spreng. Y Theobroma subincanum Mart. Resumen en inglés The critical revision of the vegetable material, based on the analysis of collected samples and of material preserved in the most important herbaria in the country, represents the first revision of the genus Theobroma for Venezuela. This allowed to determine six species of Theobroma L., of which Theobroma speciosumWilld. ex Spreng. is reported as new for Venezuela. The species of this genus have limited distribution and they are located predominantly in humid forests. The (mas) obroma cacao L. is the most representative species of the genus and with the most wide distribution, being located from the centerwest to the east states of the country. In the taxonomic treatment, the sections accompanied by keys, descriptions and illustrations are indicated with details of flowers and fruits and information of use, habitat and fenology of the species Theobroma bicolor Humb. & Bonpl., Theobroma cacao L., Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) Schum., Theobroma obovatum Klotzsch ex Bernoulli, Theobroma speciosum Willd. ex Spreng. and Theobroma subincanum Mart.

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Estudio analitico de especies oxigenadas en el aceite de teobroma ozonizado/ Analytical study of oxygenated species in the ozonized theobroma oil

Díaz Gómez, Maritza F.; Martínez Téllez, Goitybell; Meneau Hernández, Rosa Ibis; Alaiz, Manuel; Garcés, Rafael
2008-01-01

Resumen en inglés Ozonization of theobroma oil at different applied ozone dosages was carried out with measurement of peroxide index values, oxygen percentage content and fatty acids composition. The comparison of peroxide values with percentage content of oxygen at different applied ozone dosages showed good correlation (r=0.9923). Unsaturated fatty acids and triacylglycerols decrease with ozone applied dosage due to ozone reaction with double bonds. Small amounts of oleic acid were consu (mas) med with applied ozone dosage at 35 mg/g, which demonstrated that peroxide values and oxygen content were not principally increased by the ozone attack on the double bonds, but other mechanisms could be involved in the reaction system.

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Efecto de la fertilización inorgánica sobre la disponibilidad de nutrimentos en el suelo, nivel nutricional de la planta y hongos micorrícicos arburculares en plantaciones de theobroma cacao/ Effect of the inorganic fertilization on the availability of nutrimentos in the ground, level nutricional of the plant and fungi micorricicos arburculares in plantations de theobroma cacao

López, Marisol; de Rojas, Isaura; España, Mingrelia; Izquierdo, Alexis; Herrera, Lusbi
2007-03-01

Resumen en español Las prácticas agronómicas utilizadas en plantaciones de cacao, Theobroma cacao L., para incrementar la producción del cultivo, incluye fertilización inorgánica para cubrir los requerimientos nutricionales de la planta e incrementar la fertilidad química del suelo de (disponibilidad de macronutrimentos), subestimando el componente biológico. Con el objetivo de evaluar el efecto de la fertilización inorgánica sobre la disponibilidad de nutrimentos en el suelo, el n (mas) ivel nutricional del cacao y la presencia de esporas de hongos micorrízicos, se estableció un experimento en campo en la finca "Los Torres", en Choroní, estado Aragua, entre las coordenadas 10º 20’ 58" N y 67º 37’ 36" O. Las dosis de nutrimentos fueron en gramos por árbol: 45 de nitrógeno (N), y 0, 45, 90 y 135 g árbol-1 de fósforo (P) y potasio (K), las cuales combinadas constituyeron 16 tratamientos, repetidos tres veces. En el segundo año de evaluación, se encontraron diferencias altamente significativas entre los tratamientos con fósforo (α = 1%), aumentando la disponibilidad. Observándose interacción entre los niveles de P y K. La dosis de potasio de 45, 90 y 135 g planta-1 favoreció la disponibilidad de fósforo en el suelo. Después del 1er año de evaluación, los niveles de P, Ca y Mg en planta se incrementaron significativamente. Mientras que el potasio aumentó el 2do año de evaluación. El fósforo disponible afectó significativamente el número de esporas de hongos micorrícicos en los sistemas de producción de cacao, el número de esporas disminuyó al incrementarse las dosis de P. Resumen en inglés Agronomic practices used in cocoa, Theobroma cacao L., plantations to increase crop production include inorganic fertilization to cover the nutritional requirements of the plant and to increase only the chemical soil fertility (macronutrients available), underestimating the biological component. The objectives of this study were to evaluate the effect of inorganic fertilization on: the availability of soil nutrients, the nutritional level of cocoa crop and the presence of (mas) arbuscular mycorrhiza (AM) spores. A field experiment was carried out in the farm "Los Torres", in Choroni, Aragua state, (10º 20’ 58" N and 67º 37’ 36" O). The doses of nutrients (g tree-1) were: 45 of nitrogen (N), and 0, 45, 90 and 135 of phosphorus (P) and potassium (K), for a total of 16 treatments, repeated three times. During the second year of evaluation, highly significant differences between P treatments were found (α = 1%), increasing availability. Interactions between levels of P and K were observed. The potassium doses of 45, 90 and 135 g plant-1 favored P availability in the soil. After the first year of evaluation, the levels of P, Ca and Mg in plant increased significantly. While potassium increased in the 2nd year of evaluation. The available phosphorus affects the number of spores of AM in the systems of production of cocoa, the number of spores decreased when the doses of P increased.

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Datos experimentales de la cinética del secado y del modelo matemático para pulpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) en rodajas/ Kinetic drying experimental data and mathematical model for cupuaçu pulp (Theobroma grandiflora) slices

Giraldo-Zuniga, Abraham Damian; Arévalo-Pinedo, Aroldo; Silva, Alessandra Ferreira; Silva, Polyana Ferreira; Valdes-Serra, Juan Carlos; Pavlak, Marta Cristina de Menezes
2010-03-01

Resumen en español En este trabajo fueron obtenidos experimentalmente la cinética del secado de la pulpa de cupuaçu en forma de rodajas con espesor de 0,5 cm. El secado fue realizado utilizándose un secador laboratorial de bandejas, a las temperaturas de 50, 60 y 70 ºC y a la velocidad del aire de secado de 1,5 m/s. De acuerdo con los datos de la cinética del secado se puede observar que cuanto mayor es la temperatura del secado mayor es la velocidad del secado. El tiempo requerido par (mas) a secar el producto hasta una humedad del 20%, fueron 9,2, 8,1 y 7,3 horas para las temperaturas de secado de 50, 60 y 70 ºC respectivamente. Las curvas experimentales del secado fueron ajustados al modelo difusional de Fick considerándose la muestra como una lámina infinita y al modelo de Page. Los dos modelos se ajustaron bien a los datos experimentales. Los coeficientes de difusión del modelo de Fick variaron de 1.171 a 1.561 m/s². Resumen en inglés This work examined experimentally the kinetics of drying cupuaçu pulp (Theobroma grandiflorum) slices. The experimental runs were driven in a laboratory dryer, at temperatures of 50, 60 and 70 ºC and an air drying velocity of 1.5 m/s. According to the kinetics study, increasing the temperature led to a decrease in drying time. The required drying times were 9.2, 8.1 and 7.3 hours for drying temperatures of 50, 60 and 70 ºC respectively. The experimental drying curves w (mas) ere adjusted to Fick's diffusional model for an infinite lamina with shrinkage and Page model. The diffusion coefficients of the Fick model varied between 1.171 and 1.561 m/s².

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Análisis Químico del Cacao Criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) en el Sur del Lago de Maracaibo/ Chemical analysis of Criollo Porcelana Cocoa (Theobroma cocoa L.) in the South of Maracaibo Lake

Portillo, E; Graziani de Farinas, L; Betancourt, E
2007-09-01

Resumen en español El estudio de algunos compuestos químicos, tiene gran relevancia en la calidad y desarrollo aromático del cacao, ya que en función del tratamiento al cual sean sometidas las almendras, dependerá el contenido de estos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la evolución de algunos compuestos químicos en función de la fermentación, tomando en cuenta los siguientes factores: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante de la mazorca (AM) y (mas) el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un arreglo factorial 2³ x 5 donde se estudiaron tres factores (TF, FR y AM), a dos niveles y el tiempo de fermentación a cinco. Las variables estudiadas fueron: pH, acidez, taninos, azúcares reductores y totales. Los resultados reflejan para el cotiledón y pulpa + testa mayores valores de pH y taninos en el fermentador rectangular y de acidez, azúcares reductores y totales en el cuadrado. La frecuencia de remoción cada 24 horas, mostró mayor pH, azúcares y taninos y menor acidez en el cotiledón y menores valores en la pulpa + testa y un aumento en los azúcares y taninos en este. El aguante determinó un incremento del pH para cinco días y un descenso de la acidez y azúcares. En la pulpa + testa se observó la misma tendencia. Para el tiempo de fermentación hubo variación de todas las variables durante el proceso para ambas fracciones, donde el contenido de ellas disminuyo durante fermentación en su gran mayoría. Estos resultados tienen relación con la calidad final del cacao. Resumen en inglés This study has as purpose the evaluation of the biochemical parameters that allow to establish the fermentation conditions for producing the best quality chocolate for the "Criollo Porcelana" cacao, by evaluating the chemical compounds through the parameters used during the fermentation like: Ferment Type (FT) square and rectangular drawer, Removal Frequency (RF) 12 and 24 hours, Ear Endurance (EE) at zero and five days and the fermentation time (FTT) at the 0, 24, 48, 72 (mas) and 96 hours. The methodology consisted on a factorial arrangement 2³ x 5 in where three factors were studied (TF, FR and AM), at two levels and the time of fermentation at five. The studied variables were: pH, acidity, tannins, sugars reducers and total of sugars. Results reflect for the cotyledon and pulp and testa makes a will bigger pH values and tannins in the rectangular fermenting and of acidity, sugars reducers and total in the square. The removal frequency each 24 hours, it showed bigger pH, sugars and tannins and littler acidity in the cotyledon and littler values in the pulp and testa makes a will and an increase in the sugars and tannins in this. The endurance determined an increment of the pH for five days and a descent of the acidity and sugars. In the pulp and testa makes a will the same tendency it was observed. With regard to the fermentation time, there was a variation of all the variables during the process for both fractions. These results are related with the final quality of chocolate.

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"Identificación de la micobiota del filoplano del cacaotero (Theobroma cacao L.), en el municipio Carraciolo Parra Olmedo, estado Mérida, Venezuela"/ "Cocoa plant (Theobroma cacao L.)" Phylloplane Mycobiota identification, at the Carraciolo Parra Olmedo municipality, Merida state, Venezuela"

Urdaneta G., L.M.; Delgado A, A.E.
2007-01-01

Resumen en español El estado Mérida es el mayor productor de cacao en la zona occidental, aunque con rendimientos que representan el 50% del promedio mundial, debido al predominio de plantaciones viejas e improductivas que por mucho tiempo no han recibido el manejo agronómico que el cultivo requiere. Por la ausencia de manejo fitosanitario en las plantaciones se presentan diversas enfermedades que afectan el follaje, flores, frutos y raíces, y ante esta problemática se realizó la ident (mas) ificación de la micobiota del filoplano de las hojas del cacaotero con la finalidad de determinar la diversidad de hongos que están presentes en el follaje de este cultivo. Durante el período septiembre - noviembre del año 2002 se realizaron tres muestreos para cada una de las cinco fincas seleccionadas. Se recolectaron hojas sanas y secciones de estas hojas se colocaron durante 5-15 días en cámara húmeda en cajas de Petri con papel de filtro estéril y a temperatura ambiente promedio de 28ºC. De los análisis microscópicos de los diversos hongos aislados y con el uso de claves taxonómicas se logró identificar 48 hongos. Las especies más abundantes fueron Curvularia lunata (67-100%), Nigrospora sphaerica (53-100%) y Colletotrichum gloeosporioides (67-93%). Se confirma la presencia de los hongos Colletotrichum gloeosporioides, Lasiodiplodia theobromae, Moniliophthora roreri y Phytophthora spp. como agentes causales de enfermedades de importancia en la zona del sur del Lago de Maracaibo y la presencia de los hongos Penicillium sp. y Gliocladium sp. con posible potencial como biocontroladores. Resumen en inglés Merida state is the major cocoa producer in the western zone with yields that represent 50% of mean world due to the predominance of old and unproductive plantations that for a long time have not received the agricultural management that crop requires. Due to the absence of plant health management there are some diseases that affect the foliage, flowers, fruits and roots. The identification of cocoa leaves phylloplane mycobiota it was made with the purpose of establishing (mas) the fungi diversity that are present in the crop foliage. In period Sept Nov 2002 were accomplished three samplings for each of five farms selected. Healthy leaves and sections of these leaves were collected and placed by 5-15 days inside a moist chamber made with Petri dishes with sterilized filter paper and at mean temperature of 28 ºC. From the microscopically analysis of various isolated fungi and by using taxonomic keys it was possible to identify 48 fungi. The more abounding species were Curvularia lunata (67-100%), Nigrospora sphaerica (53-100%) and Colletotrichum gloesporioides (67-93%). It is confirm the Colletotrichum gloesporioides; Lasiodiplodia theobromae, Moniliophthora roreri and Phytophthora spp presence, as causal agents of important diseases in the Maracaibo Lake region, so the Penicillium sp. and Gliocladium sp fungi acting as possible bio controllers.

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Control químico y cultural de la moniliasis (Moniliophthora roreri Cif & Par) del cacao (Theobroma cacao L) en el estado Barinas/ Chemical and cultural control of moniliasis (Moniliophthora roreri Cif &Par) in cacao (Theobroma cacao L) in Barinas state

Sánchez F., L; Gamboa, E; Rincón, J
2003-04-01

Resumen en español La moniliasis del cacao, causada por Moniliophthora roreri, esta diseminada en el occidente venezolano y causa pérdidas superiores al 50% de la cosecha en plantaciones con bajo nivel de tecnología. Se evaluaron fungicidas y prácticas culturales, para su control, en una plantación comercial ubicada en Puerto Vivas, Estado Barinas. Los tratamientos estudiados fueron: control cultural consistente en la tumba quincenal sin recolección de frutos enfermos del suelo (PC); a (mas) spersiones alternas de oxicloruro de cobre (OC) y Mancozeb (MA) cada 15 días en concentración de 860 y 347 g i.a./ha, respectivamente; aspersiones iguales cada 30 días; PC con OC alternado con MA cada 30 días; aspersiones cada 30 días de OC alternado con Benomil (BE), este último, en concentración de 100 g i.a./ha. Se empleó un diseño de bloques al azar con 4 replicaciones y parcelas experimentales de 6 árboles por tratamiento. Durante 8 meses se registró la incidencia de la enfermedad (%), los kilogramos de mazorcas cada 30 y 15 días respectivamente. PC mantuvo la incidencia menor a 6% y la mayor producción, aunque fue igual (P Resumen en inglés Cocoa moniliasis, caused by Moniliophthora roreri, is disseminated in western Venezuela and produces losses of over 50% of the harvest in low input cocoa. To control this disease, fungicides and cultural methods were evaluated at a commercial plantation in Puerto Vivas, Barinas, Venezuela. The treatments were: removal of diseased fruits from trees every two weeks and leaving them on the ground surface; alternate sprays of copper oxy-chloride and Mancozeb every 15 days at (mas) concentrations of 860 and 347 g.a.i. /ha, respectively; simultaneous sprays every 30 days; treatments 1 and 2 combined but executed every 30 days; and alternate sprays of copper oxy-chloride and Benomyl (100 g ai/ha) every 30 days. A completely randomized block design with 4 repetitions was used. Experimental plots consisted of 6 trees per treatment. The disease incidence (%) was recorded over 8 months and harvested fruit were weighed (kg) every 30 and 15 days, respectively. The application of cultural methods kept the disease incidence under 6% and had the highest yield (P

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Participación de las asociaciones campesinas en el acopio y comercialización de cacao (Theobroma cacao L.) en Tabasco, México/ Participation of peasant organizations in the commercialization of cacao beans (Theobroma cacao L.) in Tabasco, Mexico

Córdova-Avalos, V; Mendoza-Palacios, JD; Vargas-Villamil, L; Izquierdo-Reyes, F; Ortiz-García, CF
2008-08-01

Resumen en español El estudio fue realizado en el trópico húmedo del sureste mexicano con el objetivo de estimar la participación de las Asociaciones en el acopio y comercialización de cacao en Tabasco, México, durante el ciclo de cosecha 1999 - 2000. Para analizar el acopio y comercialización del cacao se aplicó un censo y entrevistas participativas a los Presidentes de las 27 Asociaciones ubicadas en el estado de Tabasco. Las variables consideradas fueron: acopio de cacao, precio d (mas) e compra y venta de cacao, crédito, infraestructura vehicular, años de estudio y de trabajo de los Presidentes; estas variables se analizaron mediante correlación lineal simple. Con las variables de acopio y venta, se obtuvieron algunos estadísticos descriptivos, tales como la media aritmética y porcentajes. Los resultados indicaron que del volumen estatal (22 289 t) de grano seco cosechado durante el ciclo de producción 1999 - 2000; la Unión Nacional de Productores de Cacao (UNPC) acopió 17.7%. Del total del cacao beneficiado (8 142 t) por las Asociaciones, éstas vendieron a la UNPC 37.3%, y 62.7% fue comercializado a empresas privadas. Se concluye que la participación de las asociaciones en el acopio y la comercialización del cacao estuvieron sujetas a las estrategias de financiamiento, a las políticas de precio de compra y venta establecido por las Asociaciones, a la experiencia de trabajo del presidente y de la infraestructura vehicular de cada Asociación. Así mismo, las Asociaciones no han desarrollado estrategias de organización empresarial y no han innovado tecnología para mejorar los procesos de comercialización del cacao. Resumen en inglés The study was carried out in the humid tropic at the Mexican southeastern. The aim was to know the extent which the farmer Associations participate in collection and trade of cocoa beans through the harvesting cycle 1999 - 2000. One census and number of participative interviews to the leaders of 27 farmer's Associations were carried out. The variables considered were collection of cacao beans, purchase and selling price of cacao beans, access to credit, vehicle ownership (mas) and schooling and work experience of the Association leader. Data were analyzed with a simple linear correlation test. Arithmetic average and percentage were obtained from the variables reception and selling. Results indicate that from the total volume of dry cocoa beans harvested during the production cycle 1999 - 2000 (22 289 t) in Tabasco, the UNPC (National Cacao Producers Union) received 17.7%. The total amount of cacao collected by the associations was 8 142 t, but they only sold to 37.7% the UNPC at the same time, 62.7% was sold to private business. This research concludes that the participation of the Associations in the market depended on credit strategies, purchase and selling price policies established by the Associations, work experience of the Association leader, and the availability of work vehicles in the Association. It was found that all Associations had not implemented business organization strategies and had not modernized their technology in order to improve the process of cacao commercialization.

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Prácticas poscosecha y de almacenamiento del cacao (Theobroma cacao) en el estado miranda Venezuela/ Post-harvest and storage practices of cacao (Theobroma cacao) in Miranda state, Venezuela

Liendo, R.J.; Marín R., C
2006-07-01

Resumen en español Una encuesta a 150 cultivadores (grandes, medianos y pequeños) de Miranda Venezuela, localizados en tres municipios de Barlovento, fue llevada a cabo durante las cosechas principales de los años 1998 al 2000, para evaluar las variaciones en las prácticas poscosecha (almacenamiento poscosecha de las mazorcas, el lugar donde fermentan, método de fermentación, número de volteos y secado), antigüedad de las explotaciones, niveles de producción de cacao seco, actividad (mas) es conexas a las practicas poscosecha y las condiciones de almacenamiento. Se observaron con el análisis de ji-cuadrado (ji2), diferencias estadísticas entre los diferentes municipios a dos niveles de significación (P Resumen en inglés A survey with 150 farmers (that belong to all production sectors) of Miranda, Venezuela, located in three municipalities of Barlovento was carried out, during the main crops from 1998 to 2000, in order to evaluate variations in post-harvest practices (post-harvest storage of the ears, the place where they ferment, fermentation method, stirring frequency and dryness), time of the exploitations, production levels of dry cacao, related activities to the post-harvest practice (mas) s and storage conditions. Statistical differences were observed with the ji-squared analysis (chi2), among the different municipalities at two significant levels (P

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Efecto de los Tratamientos post-cosecha sobre la Temperatura y el Índice de Fermentación en la calidad del cacao criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) en el Sur del Lago de Maracaibo/ Effect of the Treatments Post harvest on the Temperature and the Index of Fermentation in the Quality of the Cocoa Criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) in the South of the Maracaibo Lake

Portillo, E; Graziani de Farinas, L; Betancourt, E
2005-10-01

Resumen en español Para establecer las condiciones de fermentación adecuadas es necesario conocer los factores que influyen sobre esta, en tal sentido es de suma importancia definir los parámetros físicos que revelen con mayor precisión las particularidades asociadas a la calidad del cacao Porcelana. Por lo que se evaluaron los siguientes factores post-cosecha que influyen sobre la fermentación del cacao criollo porcelana: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante (mas) de la mazorca (AM) y el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un diseño de bloques al azar con un arreglo factorial donde se estudiaron cuatro factores (TF, FR, AM, TPF). Las variables estudiadas fueron: temperatura de la masa de cacao y el índice de fermentación. Los resultados mostraron diferencias altamente significativas (P Resumen en inglés To establish the appropriate conditions of fermentation it is necessary to know the factors that influence on this, in such a sense it is of supreme importance to define the physical parameters that you/they reveal with more precision the particularities associated to the quality of the cocoa Porcelana. The present work had as objective the evaluation of some factors post-crop that they influence on the fermentation like: fermentador type (TF), removal frequency (FR), it (mas) tolerated of the ear (AM) and the time of fermentation (TPF). The methodology consisted at random on a design of blocks with a factorial arrangement where four factors were studied (TF, FR, AM, TPF). The studied variables were: temperature of the mass of cocoa and the index of fermentation. The results showed highly significant differences (P

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ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA ARBÓREA DEL SISTEMA AGROFORESTAL DE CACAO (Theobroma cacao L.) EN EL SOCONUSCO, CHIAPAS - MÉXICO/ Analysis of the Structure Arborea Agroforestry System Cocoa (Theobroma cacao L.) in Soconusco, Chiapas - Mexico

ROA-ROMERO, HUGO A; SALGADO-MORA, MARISELA G; ALVAREZ-HERRERA, JAVIER
2009-12-01

Resumen en español Se determinó la abundancia, riqueza, importancia, equidad y diversidad de los árboles encontrados en sistemas agroforestales de cacao, del Soconusco, Chiapas, México. La presente investigación, se desarrolló en la región costera del Soconusco, ubicada al sur del estado de Chiapas; se muestrearon los municipios de Huehuetán, Tapachula y Tuxtla Chico, por ser los más representativos en área sembrada de cacao. En cada municipio, se establecieron al azar siete parcel (mas) as temporales de 50 x 50 m cada una, lo que suma en total 5,25 hectáreas , en las cuales se registraron variables como el diámetro a la altura del pecho (DAP: 1,3 m sobre el nivel del suelo), área basal, y sombrío en el cacaotal. Se encontraron 46 especies agrupadas en 21 familias, las especies con el mayor valor de importancia fueron Mangifera indica y Pouteria sapota, convirtiéndose en las especies de sombra más frecuentemente encontradas. La composición florística denotó una mayor similitud en los municipios de Tapachula y Huehuetán, como lo muestra el mayor porcentaje del índice de Jaccard y en lo que respecta a diversidad, el municipio de Tuxtla Chico presentó el mayor valor según el índice de Shannon. Este estudio determina la existencia de una cobertura definitiva de preferencia asociada a los árboles frutales. Resumen en inglés The abundance, wealth, size, fairness and diversity of trees found in cacao agroforestry systems was determined in Soconusco , Chiapas , Mexico . This research was conducted in the coastal region of Soconusco, located in the southern state of Chiapas . The municipalities of Huehuetán Tapachula and Tuxtla Chico were sampled, as the most representative in area planted with cocoa. In each municipality, were created at random seven parcels temporary 50 x 50 m each, which amo (mas) unt totalling 5.25 hectares , in which there were variables such as the diameter at breast height (DBH: 1.3 m above the soil), basal area, and grim in the cacaotal. We found 46 species grouped into 21 families, species with higher importance were Mangifera indica and Pouteria sapota, becoming species of shade most frequently encountered. The floral composition noted greater similarity in the municipalities of Tapachula and Huehuetán, as shown by the largest percentage index Jaccard and with regard to diversity, the town of Tuxtla Chico presenting the greatest value as the index Shannon . This study determined the existence of a definitive coverage preferably associated with fruit trees.

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La caseina hidrolizada inhibe el desarrollo de callos provenientes de anteras de cacao cultivadas in vitro

Salazar, Efraín; Torrealba, Darío; Castro, Luis; Torrealba, María
2005-12-01

Resumen en español Con la finalidad de inducir respuestas morfogenéticas en callos de cacao, Theobroma cacao L. cv ‘OC 61’, provenientes de anteras cultivadas in vitro, se sembraron los callos en medios de cultivo con las sales MS, suplementados con 45 g l-1 de Sacarosa, Tiamina-HCl (1 mg l-1), Acido Nicotínico (1 mg l-1), Piridoxina HCl (1 mg l-1), mio-inositol (1 g l-1), agua de coco (10%) y solidificados con agar Sigma (6 g l-1). Fueron probados tratamientos con caseína hidrolizada (mas) (0, 1, 3 y 5 g l-1). El crecimiento de los callos se redujo con el aumento de las concentraciones de caseína hidrolizada. La presencia de agua de coco en el medio de cultivo resultó beneficiosa para el crecimiento de los callos. Ni la caseína hidrolizada, ni el agua de coco indujeron la formación de órganos o embriones somáticos en los callos. El aumento de la concentración de caseína hidrolizada aceleró el proceso de oscurecimiento de los tejidos. Resumen en inglés In order to induce morphogenetic responses on cocoa, Theobroma cacao L. cv ‘OC 61, anther-derived calluses were cultured on MS medium supplemented with 45 g l-1 Sucrose, Thiamine-HCl (1 mg l-1) Nicotinic acid (1 mg l-1) Pyridoxine HCl (1 mg l-1), myo-inositol (1 g l-1) and coconut water (10%), solidified with Sigma agar (6 g l-1). Different concentrations of hydrolyzed Casein (0, 1, 3 y 5 g l-1) were tested. Callus growth was reduced with the increase of Casein concentra (mas) tion. Coconut water proved to be beneficial for callus growth. Neither hydrolyzed Casein nor coconut water induced organ or somatic embryo formation. The increase of hydrolyzed casein accelerated tissue darkening.

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Caracterización de los tipos de cacaos criollo, trinitario y forastero de cumboto, aragua, mediante patrones electroforéticos de isoenzimas

Parra, Pablo  ; González, Merly  ; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía ; Figueroa Ruiz, Rosana 
2002-09-01

Resumen en español Con el objetivo de establecer los patrones electroforéticos de las isoenzimas en fenotipos de cacao, Theobroma cacao L., pertenecientes a las parcelas El Paraíso, La Vega de Santa Cruz y La Isleta, ubicadas en la localidad de Cumboto, estado Aragua, se realizaron análisis electroforéticos de las isoenzimas: malato deshidrogenasa (MDH), diaforasa (DIA), esterasa fluorescente (FLE), fosfoglucosa isomerasa (PGI) y aspartato aminotransferasa (AAT), cuyas actividades fuero (mas) n determinadas en gel de almidón. Los resultados muestran que los sistemas enzimáticos presentaron polimorfismos, siendo MDH el que mostró la mayor cantidad. Además, se lograron establecer patrones de bandas que permitieron caracterizar los tipos de cacao estudiados, sin lograr una adecuada diferenciación entre ellos ya que se obtuvieron patrones de bandas comunes, evidenciándose la variabilidad existente entre estos tipos de cacao como consecuencia de la hibridación natural que ha ocurrido en la zona Resumen en inglés Summary With the objective of establishing izosyme electrophoretical patterns of cocoa phenotypes, Theobroma cacao L., belonging to El Paraiso, La Vega de Santa Cruz and La Isleta plots from the zone of Cumboto, Aragua state, starch gel electrophoretic analysis were performed of the izosymes malate dehydrogenase (MDH), diaphorase (DIA), fluorescent esterase (FLE), phosphoglucose isomerase (PGI) and aspartate amino trasferase (AAT), whose activities were determined in star (mas) ch gel. Results indicated that enzyme systems were polimorphic and MDH showed the greatest degree of this trait. Furthermore, the establishment of band patterns that allowed the characterization of cocoa groups analyzed was possible, however an appropiate differentiation between them was not feasible because common band patterns were obtained. The variability present in these cocoa types, because of natural hibrydization, was shown

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2004-01-01

Resumen en español El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de algunas variables del secado natural al sol sobre los índices físicos de calidad y características químicas del grano fermentado de cacao (Theobroma cacao L.) de la localidad de Cumboto, estado Aragua. Lotes constituidos por mezclas de cacaos tipos criollo y forastero, fermentados por 4 días en un fermentador tipo trinitario, fueron secados en pisos de cemento de textura lisa, rugosa e intermedia entre amba (mas) s (tradicional), sin remover y removiendo los granos cada 1 y 0,5 h por 4 d. A las muestras de cacao seco se les determinó el color, los porcentajes de cáscara, granos con fermentación deficiente, partidos y múltiples, así como la acidez total titulable, acidez volátil, pH y taninos, además se analizó la humedad a los 0, 3 y 4 d de iniciado el secado. Los resultados revelaron que el color no varió al modificar las condiciones del secado, en cambio los granos partidos aumentaron al incrementar la rugosidad del piso y la remoción; en tanto que los porcentajes de cáscara y de granos múltiples disminuyeron al remover con mayor frecuencia. De igual manera se observó que las características químicas no fueron afectadas por la textura del piso, ni por la frecuencia de remoción utilizadas en el secado al sol de los granos de cacao. Resumen en inglés The objective of this research was to study the effect of certain variables inherent to the natural sun drying process of cocoa, Theobroma cacao L., on quality physical indexes and on chemical characteristics of fermented seeds from Cumboto locality, Aragua State. Lotsof plants, consisting of mixed criollo and forastero cocoa types, fermented for 4 days in a Trinitarian type fermentor, were dried on a cemented surface of smooth, rugged and intermediate (traditional) textu (mas) res, with turning over of seeds every 1 and 0.5 hour for 4 days and without turning over. Color, shell, seeds with deficient fermentation, split seeds and multiple seeds percentages, as well as total titratable acidity, volatile acidity, pH and tannins were determined for dry cocoa samples. Humidity was also analyzed after 0, 3 and 4 days of drying. Results showed that color did not vary when drying conditions were modified. On the other hand, an increase of split seed percentages and a decrease of shell and multiple seed percentages were detected when roughness of surface and turning over increased. It was also observed that chemical characteristics were no affected when drying conditions were modified.

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Morfología de los frutos y características físico-químicas del Mucílago del cacao de tres zonas del Estado Aragua

Álvarez, Clímaco; Pérez, Elevina; Lares, Mary
2002-10-01

Resumen en español El trabajo tuvo como objetivo comparar las características morfológicas de los frutos y algunos índices de calidad del mucílago fresco del cacao, Theobroma cacao L., provenientes de las plantaciones de Chuao, Cuyagua y Cumboto. Los genotipos fueron seleccionados de la Colección 95 del Banco de Germoplasma "ex-xitu" del INIA-Ocumare de la Costa (Edo. Aragua). Los frutos maduros fueron recolectados en el campo determinándose el color de las almendras frescas, forma y (mas) textura del fruto. El pH y el porcentaje de sólidos solubles (SS) expresados en °Brix, se estudió en el mucílago fresco que se extrajo al abrir las mazorcas en el campo a temperatura ambiente. Los resultados reflejaron diferencias morfológicas entre los distintos genotipos evaluados en cada zona. Se observaron diferencias estadísticamente significativas en los niveles de SS del mucílago fresco al compararse intra e inter zonas los diferentes genotipos evaluados. El rango de variabilidad de SS para la zona de Chuao fue entre 19,89 ± 0,12% y 22,26 ± 0,10 %; 14,48 ± 0,02% a 17,52 ± 0,02 % en Cuyagua y de 7,83 ± 0,01% a 15,68 ± 0,31 % para Cumboto. Los valores de pH de los genotipos evaluados entre zonas fueron poco variables; encontrándose dentro de un rango de 3,03 ± 0,07 a 3,09 ± 0,01 para Chuao; de 3,01 ± 0,01 a 3,68 ± 0,02 en Cuyagua y de 3,36 ± 0,02 a 3,76 ± 0,02 para Cumboto. Resumen en inglés SUMMARY The objectives of this study were to compare the morphology and physical-chemical characteristics of fruits and some quality indexes of the raw mucilage of cacao, Theobroma cacao L., fruits collected from plants of Chuao, Cuyagua and Cumboto Aragua State, Venezuela. Genotypes were chosen from the 95 Germoplasm Collection of INIA Station at Ocumare de la Costa, Aragua State, Venezuela. Mature fruits were collected determining color of fresh beans and shape and text (mas) ure of the fruits. pH and soluble solids (°Brix) of mucilaginous part of fresh fruits were measured following methodology described in A.O.A.C.I. Results indicated morphological variations between genotypes evaluated in each area. Statistical differences were also found when soluble solids values were compared among the mucilage of the fruits collected from different genotypes obtained from the three zones evaluated: 19.89-22.26 for Chuao; 14.48-17.52 for Cuyagua, and 7.83-15.68% for Cumboto. pH values showed less differences: 3.03-3.09 for Chuao, 3.01-3.68 for Cuyagua, and 3.36-3.76 for Cumboto.

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Diversidad, fluctuación poblacional y plantas huésped de escolitinos (Coleoptera: Curculionidae) asociados con el agroecosistema cacao en Tabasco, México/ Diversity, dynamic population and host plants of bark and ambrosia beetles (Coleoptera: Curculionidae) associated to the cocoa agroecosystem in Tabasco, Mexico

Pérez-De La Cruz, Manuel; Equihua-Martínez, Armando; Romero-Nápoles, Jesús; Sánchez-Soto, Saúl; García-López, Eustolia
2009-12-01

Resumen en español Se estudió la diversidad de escolitinos asociados con el agroecosistema cacao en Tabasco, México durante el año 2007. Los insectos adultos fueron recolectados en 4 localidades con trampas de alcohol etílico, trampas de atracción luminosa y captura directa sobre sus plantas huésped. Se recolectaron 19 263 ejemplares, pertenecientes a 51 especies y 26 géneros. Araptus hymenaeae y Cnesinus squamosus son nuevos registros para México. La máxima diversidad de insectos (mas) capturados con los 3 métodos de recolecta se obtuvo en El Bajío (H'=2.45 y Dmg=4.83), la mínima en Río Seco (H'=2.29) y Km. 21 (Dmg=3.85), y el máximo valor de equidad (J) lo obtuvo El Bajío (0.67). El índice de similitud de Sorensen (Is) mostró que los sitios de estudio tienden a presentar la misma composición de especies. Los índices de diversidad, equidad y similitud, aplicados a la fauna de escolitinos capturados con cada uno de los métodos empleados, mostraron diferencias, excepto en las trampas de alcohol. La fluctuación presenta picos poblacionales marcados al inicio y al final del año de estudio. Las plantas en las que se recolectó el mayor número de especies fueron Theobroma cacao (16) y Swietenia macrophylla (13). Resumen en inglés The bark and ambrosia beetle diversity in cocoa agroecosystems was studied during 2007 in Tabasco, Mexico. Adult insects were gathered in 4 localities with ethanol and light traps and by direct collecting in their host plants. 19 263 specimens were gathered, belonging to 51 species and 26 genera. Araptus hymenaeae and Cnesinus squamosus are new records for Mexico. The maximum diversity of insects captured with the 3 collecting methods was obtained in El Bajío (H'=2.45 an (mas) d Dmg=4.83), the minimum in Río Seco (H'=2.29) and Km. 21 (Dmg=3.85), and the maximum value of justness (J) was obtained in El Bajío (0.67). The Sorensen similarity index (Is) showed that the study places present the same species composition. The diversity, justness and similarity indices, applied to the beetles captured with each method, showed differences except with the alcohol traps. The beetles present marked populational picks at the beginning and at the end of the year. The biggest number of Scolytinae species were gathered in the host Theobroma cocoa (16 species) and Swietenia macrophylla (13).

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Características físicas del fruto de cacaos tipos criollo, forastero y trinitario de la localidad de cumboto, venezuela

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Angulo, Johanna; Parra, Pablo
2002-09-01

Resumen en español Con el fin de caracterizar físicamente los frutos de cacaos, Theobroma cacao L., tipos criollo, forastero amazónico y trinitario, de las parcelas La Isleta, Vega de Santa Cruz y El Paraíso de la localidad de Cumboto del estado Aragua, fueron determinadas las variables peso de la mazorca, cáscara y placenta (PP), número de semillas totales (NST), viables y vanas por mazorca, índice de mazorca (ÍM), dimensiones, forma y color del fruto, número de surcos profundos (N (mas) SP) y superficiales (NSS), profundidad del surco primario, apariencia y color del mucílago. Los resultados indicaron variación de las características físicas entre los tipos y parcelas, mostrando los frutos una gran diversidad de formas, texturas y colores tanto en el estado inmaduro como en el maduro, producto de la fecundación cruzada. Así mismo, los frutos del cacao tipo criollo presentaron menor NST y viables por mazorca, de hileras de la placenta y espesor de la cáscara, surco primario más profundo, mayor NSP y menor NSS, en tanto que los frutos de los cacaos tipos forasteros y trinitarios no se diferenciaron estadísticamente respecto a estas características. Además, en la parcela La Vega de Santa Cruz se obtuvieron los frutos más pesados, con mayor PP y mayor longitud, demostrando la conveniencia de la aplicación de un manejo agronómico adecuado al cultivo Resumen en inglés Summary In order to perform a physical characterization of criolo, forastero amazonico and trinitario cocoa fruits, Theobroma cacao L., from La Isleta, Vega de Santa Cruz and El Paraiso plots in the area of Cumboto, Aragua State the following variables were evaluated: pod, husk and placenta weights, number of total, viable and vain seeds per pod, pod index, fruit dimensions, forms and colors, number of superficial and deep furrows, depth of primary furrows, and appearance (mas) and color of the mucilage. Results showed a variation of physical characteristics between cocoa types and plots. Mature and immature fruits showed a diversity of forms, textures and colors, as a result of cross fecundation. Fruits from criollo cocoa types showed the lowest number of total seeds and viable seeds per pods, less placenta rows, leaner husks, deeper primary furrows, and greater number of deep furrows, but less superficial furrows. Trinitario and forastero fruits did not show statistical differentiations regarding these characteristics. Furthermore, fruits from La Vega de Santa Cruz plots were heaviest, with greatest placenta weight, and longest, highligh-ting the advantages of practicing an adequate agronomic management of the crop

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Efecto del mezclado de granos de dos tipos de cacaos sobre algunas características químicas durante la fermentación

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli*, Ligia; Lemus, Marjorie; Parra, Pablo
2002-09-01

Resumen en español Fue evaluado el efecto del mezclado sobre las características químicas durante la fermentación de mezclas de cacao, Theobroma cacao L., Sterculiaceae, en proporciones de 100/0; 75/25; 50/50 y 0/100 de tipo criollo y forastero de la localidad de Cumboto. Las mezclas se fermentaron por 4 días en cajas de madera, removiéndose la masa de cacao a las 24 y 72 horas de iniciado el proceso. Los análisis de humedad, taninos, proteínas, pH, acidez total (AT), azúcares reduc (mas) tores (Ar) y totales (At) fueron realizados en el cotiledón y en la pulpa + testa a los 0, 2 y 4 d de la fermentación. Los resultados revelaron un comportamiento similar de los parámetros químicos durante la fermentación de todas las mezclas, de forma que en el cotiledón, la humedad, los taninos y la AT aumentaron y las proteínas, el pH, los Ar y At disminuyeron. Por su parte, en la pulpa + testa, los taninos, las proteínas y el pH se incrementaron y la humedad, los Ar y At descendieron, en tanto que la AT disminuyó en el 2do d y aumentó en el 4to. Además, fueron observadas variaciones en las características químicas de las mezclas que no se relacionaron con las proporciones de cacao usadas y que por lo tanto no pueden ser atribuidas a diferencias entre los tipos de cacao de las mezclas, sino probablemente a variaciones en el grado de madurez de los frutos, así como a la gran diversidad y heterogeneidad de los materiales que conforman el bosque cacaotero de la región costera del estado Aragua Resumen en inglés Summary During fermentation of coca mixture, theobroma cacao L, sterculiaceae, in proportions of 100/0; 50/50 and 0/100 criollo and forastero types cultivated in cumboto, the effeect of the blending on chemical properties was evaluated. Blends were fermented for 4 days in wooden boxes and cocoa mass was removed at 24 and and 72 hourst after the initiation of the procces. Analysis of humidity, tannins, proteins, pH, total acidity, reducing and total sugars were perfomed in (mas) the cotyledon and the pulp + testa at 0, 2 and 4 days of fermention. Results revealed a similar behavior of chemical parameters, during fermentation of all blends. In cotyledons, humidity, tannins and total acidity increased while proteins, pH reducing and total sugars decreased, while total acidity decreased the second day and increasd on the fourth day. In addition, variations of chemical characteristics of the blends were observed which were not related with the proportions of blendig used and cannot theresfore be attributed to the differences in the types of cocoas of the blends. They may be related to variations in the degree of maturity of the fruist as well as to the great. diversity and heterogeneity of the material which form the cocoa woods in the coastal region of aragua state

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Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca del cacao tipo forastero de Cuyagua sobre características del grano en fermentación¹

Torres, Oneida; Fariñas, Lucía Graziani; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Trujillo, América
2004-10-01

Resumen en español En el ensayo se evaluó el efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca sobre algunas características físicas y químicas del grano durante la fermentación del cacao, Theobroma cacao L. Para ello fueron cosechadas mazorcas maduras y sanas de cacao tipo forastero de la población de Cuyagua, estado Aragua. Un lote fue desgranado recién cosechado y el otro 5 días después y ambos fermentados en cajas de madera por 6 d. Durante la fermenta (mas) ción, la temperatura fue medida diariamente y el índice de fermentación (ÍF) a los 0, 3 y 6 d. En esos mismos días fueron realizados análisis de humedad, taninos, pH y acidez total (AT) titulable en la pulpa + testa y en el cotiledón del grano. Los resultados demostraron que al retardar el desgrane, la fermentación fue más rápida y se alcanzaron temperaturas más elevadas en la masa de cacao (MC) e ÍF superiores; así como menor contenido de taninos y pHs más elevados en la pulpa + testa y de acidez en el cotiledón. Igualmente, durante la fermentación se observó un incremento de la temperatura de la MC hasta el 3er d y un aumento progresivo del ÍF. Además, en la pulpa + testa el pH aumentó y disminuyeron la humedad, los taninos y la AT y en el cotiledón se incrementó la AT y se redujo el pH. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of the time period, elapsed between harvesting and shelling of cocoa, Theobroma cacao L., bean, on some physicals and chemicals characteristics during fermentation. For this purpose, ripe and healthy cocoa beans, of forastero type, were harvested in the area of Cuyagua, Aragua State: a first lot was shelled just after the beans were harvested, and another lot of beans were shelled 5 days after they were harvested. Both lot (mas) s were fermented in wood boxes for 6 days. Temperature was measured in a daily base, and the fermentation index at 0, 3 and 6 days during fermentation. Analyses of moisture, tannins, pH and total titratable acidity in pulp + testa and cotyledon there were also measured. The results showed that, by delaying cocoa bean shelling, the fermentation process was developed more rapidly, and higher temperatures for cocoa mass as well as superior fermentation indexes were reached. Also, by delaying the shelling, low tannin contents, higher pHs in pulp + testa, as well as an increase in acidity in the cotyledon were observed. During the fermentation process the temperature of the cocoa mass was increased until the third day, and there was a progressive increase of the fermentation index. There was an increase in pH level as well as a reduction of moisture, tannins and total acidity in pulp + testa. Total acidity increased, and levels of pH decreased in cotyledon.

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Cambios físicos y químicos durante el secado al sol del grano de cacao fermentado en dos diseños de cajones de madera¹/ Physical and chemical changes of sun dried cocoa beans fermented in two designs of wouden boxes

Nogales, Jairo; Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia
2006-03-01

Resumen en español Frutos de cacao, Theobroma cacao L., tipo criollo, cosechados en Cuyagua, estado Aragua, fueron desgranados manualmente, fermentados y expuestos al sol para determinar los cambios físicos y químicos que ocurren durante el secado. La fermentación fue realizada por 5 días en cajones cuadrados, rectangulares de madera y el secado por 5 d con 6 horas diarias de exposición al sol en un patio de cemento. Durante el secado, a los granos les fueron medidos algunos índices f (mas) ísicos y las características químicas. Los resultados revelaron un incremento de la temperatura de los granos durante el día, dependiendo de las condiciones ambientales. El índice de fermentación y los parámetros del color L y aL aumentaron al transcurrir el secado, mientras que bL se redujo, siendo este último parámetro el único afectado por el diseño del fermentador, cuyo valor fue menor en el cajón cuadrado. La humedad, azúcares totales (AT), acidez total y cenizas disminuyeron y los taninos aumentaron al secar el grano, en cambio el comportamiento de las proteínas y del pH no fue definido. Además, los mayores valores de humedad, AT, pH, proteínas y taninos les correspondieron al cacao fermentado en el cajón cuadrado, fermentador que pareciera ser el más recomendable para el beneficio del cacao. En conclusión, las características químicas variaron en función del tiempo de secado y del diseño del fermentador, en tanto que los índices físicos no fueron afectados por este último factor. Resumen en inglés Cocoa, Theobroma cacao L., fruits, criollo type, from Cuyagua, Aragua State, were manually shelled, mass (seeds and pulp) fermented and sun dried in order to determine the physical and chemical changes that occur during the drying process. Fermentation was done during five days in square and rectangular wooden boxes, and drying was conducted for six hours of daily sun exposure during five days. Throughout the drying process certain physical indexes and chemical properties (mas) of grains were measured. Results showed an increase of grain temperature during daylight, depending upon environmental conditions. The fermentation index and color parameters L and aL increased as the drying process progressed, while bL decreased. Parameter bL was the only one affected by fermentor design, with a smaller value in the square box. Moisture content, total sugars, total acidity, and ash content decreased while tannin content increased as grain was dried; performance of proteins and pH was not conclusive. The highest values for moisture content, total sugars, pH, proteins, and tannin content corresponded to cocoa beans fermented in the square box; this fermentor seems to be the most suitable for cocoa post-harvest processing. Chemical indexes varied with respect to drying time and fermentor design, while physical characteristics were not affected by the last factor.

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Contenido de polifenoles y actividad antioxidante de varias semillas y nueces/ Polyphenol content and antioxidant activity of several seeds and nuts

Padilla, F. C; Rincón, A. M; Bou-Rached, L
2008-09-01

Resumen en español Los alimentos de origen vegetal en especial las frutas y los vegetales presentes en la dieta de acuerdo a estudios epidemiológicos realizados, pueden ejercer un efecto protector contra algunas enfermedades tales como el cáncer y trastornos cardiovasculares. Esta propiedad se debe a la presencia de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante como la vitamina C, E, b-caroteno, y una mezcla compleja de compuestos fenólicos. El objetivo de este trabajo fue estudiar en (mas) una serie de productos de origen vegetal, la relación entre el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante. Los polifenoles fueron determinados luego de su extracción en solución metanólica por el método de Folin-Ciocalteau. La actividad antioxidante fue evaluada usando los métodos del b-caroteno/linoleato, el poder reductor, y la actividad antirradical. Los productos estudiados fueron las semillas y/o pericarpios de: Theobroma cacao (cacao), Campsiandra comosa Benth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench (sorgo), Melicoccus bijugatus (mamón). El pericarpio del mamón presentó el más bajo contenido de polifenoles (1,40 EAGg/100g) y el cacao el más alto (6,66 EAGg/100g). El poder reductor del cacao resultó ser el más alto y equivalente al poder reductor de 5,80g de ácido ascórbico /100g, seguido por la chiga. Asimismo, las semillas de chiga y de cacao presentaron una actividad antioxidante, comparable a la del butil hidroxianisol antioxidante sintético. El mayor poder antirradical lo presentó la semilla de chiga con un EC50 de 2,67 g/gDPPH. El contenido de polifenoles totales se correlaciona bien con la actividad antioxidante; asimismo, estas semillas o granos podrían tener los efectos beneficiosos para la salud atribuidos a otras frutas y vegetales. Resumen en inglés Foods from plant origin not only provide human diet with certain antioxidant vitamins (C, E and β-carotene), but also a complex mixture of polyphenols, with antioxidant activity. Numerous studies have been focused on the protective and preventing effect of this antioxidant activity on certain degenerative illnesses such as cardiovascular, cancer, and neurological diseases, cataracts and oxidative stress dysfunctions. The objective of this work was to evaluate total p (mas) olyphenol content and antioxidant activity of several seeds, nuts, or grains such as Theobroma cacao, Campsiandra comosaBenth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench, Melicoccus bijugatus (genip). Total polyphenol content was assessed by the Folin-Ciocalteau method and the antioxidant activity by the β.carotene/linoleate, reducing power, and the anti-radical activity methods. Results showed genip pericarp with the lowest polyphenol content (1.40 gGAE/100g), and cacao beans with the highest (6.66 gGAE/100g). Reducing power of cacao beans was also the highest and similar to the reducing power of 5,80g ascorbic acid /100g, followed by Campsiandra comosa. Moreover, Campsiandra comosa and cacao seeds presented an antioxidant activity comparable to that of the butylhydroxianisol, a synthetic antioxidant. The highest anti-radical activity was shown by Campsiandra comosa with an EC50 of 2.67 g/gDPPH. Total polyphenol content shows a good correlation with the antioxidant activity. Moreover, these seeds might have the same health beneficial effects attributed to other fruits and vegetables.

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Embriogénesis somática en cultivares de cacao Venezolanos¹/ Somatic embryogenesis in Venezuelan cocoa cultivars

Velásquez Salazar, Rosalía; Sandrea, Yanet; Betancourt, Carmen; Mata, Jonás; García, Félix
2006-03-01

Resumen en español Los métodos tradicionales de propagación del cacao, Theobroma cacao L. (vegetativa y sexual) han sido las técnicas mayormente utilizadas por los productores venezolanos; sin embargo, estas no han sido las más favorables, porque se producen plantas con características agronómicas indeseables. Actualmente, dentro de las técnicas de cultivo de tejidos, la embriogénesis somática parece ser el método más eficiente de regeneración y multiplicación de clones de caca (mas) o. Para ello, se ajustó un protocolo donde se utilizaron como explantes órganos florales (estaminoidios, pétalos y anteras) y cotiledones inmaduros de los genotipos Choroní-42, Ocumare-77, Ocumare-61 y Porcelana, induciendo la formación de callo con Thidiazuron (TDZ), altas concentraciones de sacarosa y 2,4-D (2,4 diclorofenoxiacético); se indujo la formación de proembriones con cinetina y agua de coco. Los embriones fueron transferidos a un medio con aminoácidos y KNO3, bajo condiciones de oscuridad y temperatura entre 26 - 29 ºC. Los embriones cotiledonares se subcultivaron bajo condiciones de fotoperíodo 16/8 horas luz-oscuridad para la posterior formación de plantas. Resumen en inglés The traditional sexual and asexual methods of cocoa propagation have been widely used in Venezuela and worldwide, however, they have not been successful since plants with undesirable agronomic characteristics are produced. At present, plant regeneration via somatic embryogenesis provides an alternative method for clonally propagating cocoa. Therefore, a protocol was developed in order to use staminode, petal, anther and immature cotyledon explants of genotypes Choroní-42 (mas) , Ocumare-77, Ocumare-61 and Porcelana. Callus formation was induced with Thidiazuron (TDZ), high sucrose concentration and 2,4-D. Somatic embryos were induced with kinetin and coconut water. Embryos were transferred to a medium containing amino acids and KNO3 and placed under dark conditions and 26-29 ºC. Cotyledonary embryos were subcultivated under photoperiodic conditions of 16/8 hours light-dark for posterior formation of plants.

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Áreas potenciales para el desarrollo del cultivo cacao en el Estado Mérida

Alvaro Gómez, M; Azócar, Aura
2002-10-01

Resumen en español En este trabajo se establecen áreas potenciales (óptimas y con ligeras restricciones) para el cultivo cacao, Theobroma cacao L., en el estado Mérida, las cuales se determinaron con base en los requerimientos agroecológicos del cultivo (temperatura, precipitación y suelos). Se delimitaron, aproximadamente, 23.221,86 ha con vocación y sin restricciones para el cultivo, con una superficie mucho mayor a 148.772,63 ha, con restricciones ligeras por pendiente, pedregosida (mas) d y drenaje que con un manejo agronómico adecuado podrían ser utilizadas. Teniendo en cuenta: i) la creciente demanda de la industria nacional e internacional por almendras de cacaos criollos para la elaboración de productos manufacturados; ii) el valor del cultivo tradicional del cacao como una herramienta de conservación y iii) que en la actualidad sólo se están cultivando en el estado 4.020 ha, lo cual representa un porcentaje mínimo del área potencial, es muy recomendable que las políticas del estado tiendan a incentivar el cultivo de este importante rubro agrícola, lo cual permitirá ampliar la superficie sembrada y la producción de cacao criollo en el país. Resumen en inglés In this work we establish potential areas (optimum and with slight restrictions) for the cultivation of cacao in the state of Mérida. These were determined based on this crop’s agroecological requirements (temperature, precipitation and soils). Approximately 23.221,86 ha were delimited as appropriate and without restrictions for cultivation. A much larger area, 148.772,63 ha, with slight restrictions due to slope, stoniness and drainage, could be used with appropriate a (mas) gronomic management. Having in mind that: i) the growing demand of the national and international industry for almonds of criollo cacao for the elaboration of manufactured products; ii) the value of the traditional cultivation of the cacao as a conservation tool and iii) at the present time there are only 4.020 cultivated hectareas in the state, which represents a minimum percentage of the potential area, it is recommended that state policies incentivate the cultivation of this important crop in order to increase cultivated areas and criollo cacao production at the national level.

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Diversidad de insectos capturados por arañas tejedoras (Arachnida: Araneae) en el agroecosistema cacao en Tabasco, México/ Diversity of insects captured by weaver spiders (Arachnida: Araneae) in the cocoa agroecosystem in Tabasco, Mexico

Pérez-de La Cruz, Manuel; Sánchez-Soto, Saúl; Ortíz-García, Carlos F.; Zapata-Mata, Raúl; Cruz-Pérez, Aracely de la
2007-02-01

Resumen en español El objetivo de este trabajo fue el de conocer la diversidad de insectos capturados por arañas tejedoras en una plantación de cacao de 6 ha en Tabasco, México. El estudio se realizó de Julio del 2004 a Junio del 2005 mediante recolectas quincenales de los insectos capturados en las telas de las arañas. Se revisaron 3,041 telas de 54 especies de arañas pertenecientes a siete familias (Araneidae, Theridiidae, Tetragnathidae, Uloboridae, Pholcidae, Dyctinidae y Linyphii (mas) dae) que capturaron 1.749 insectos de 10 órdenes, representados por 93 familias, la mayoría de Coleoptera, Diptera y Hemiptera que en conjunto constituyeron el 74% del total de las familias identificadas. La familia Araneidae fue la que capturó el mayor número de individuos de todos los órdenes, excepto de Isoptera, cuyos individuos fueron capturados principalmente por la familia Theridiidae. Los índices de diversidad (H'), equitatividad (J') y similitud (Is), aplicados para conocer la diversidad de familias de insectos capturados entre familias de arañas, variaron de 0,00 a 3,24, 0,00 a 0.81, y 0,04 a 0,522, respectivamente. Concluimos que existe una amplia diversidad de insectos que son depredados por las arañas tejedoras en el agroecosistema cacao y que hay especies que pueden ser promisorias para el control biológico de plagas. Resumen en inglés The aim of this work was to know the diversity of insects captured by weaver spiders in a plantation of cocoa (Theobroma cacao L.) of 6 ha in the State of Tabasco, Mexico. The study was carried out from July 2004 to June 2005 by means biweekly samples of the insects captured on the spiders webs. The total of 3,041 webs of 54 species of spiders belonging to seven families (Araneidae, Theridiidae, Tetragnathidae, Uloboridae, Pholcidae, Dyctinidae and Linyphiidae) were revis (mas) ed. We found 1,749 specimens belonging to 10 orders of insects, represented by 93 families, the majority of Coleoptera, Diptera and Hemiptera that constituted 74% of the identified families. The biggest number of specimens of all orders was captured by Araneidae, except of Isoptera, whose specimens were captured mainly by the family Theridiidae. The index of diversity (H'), evenness (J') and similarity (Is), applied to know the diversity of families of insects captured among families of spiders, varied from 0.00 to 3.24, 0.00 to 0.81, and 0.04 to 0.522, respectively. We conclude that there is a wide diversity of insects predated by the weaver spiders in the cocoa agroecosystem, and that there are species that can be promising for the biological control of pests.

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Influencia de varios factores sobre características del grano de cacao fermentado y secado al sol1/ Some factors affecting characteristics of fermented and sun dried cocoa grain1

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Rovedas L, Gervaise
2009-06-01

Resumen en español Para evaluar la influencia del tipo de cacao, Theobroma cacao L., almacenamiento del fruto previo a la fermentación, frecuencia de remoción de la masa fermentante (semillas y pulpa), condición del grano (fresco, fermentado seco) sobre características del cacao fermentado, secado por exposición al sol; lotes de los tipos criollo y forastero de cacaos de Cumboto (Aragua) fueron fermentados y secados recién cosechados (AM1), a los 5 días de la recolección (AM2). La f (mas) ermentación se realizó durante 5 días, sin remover la masa fermentante (SR), con remoción cada 24 y 48 horas. El secado se hizo por 4 días. Al grano se le midieron las características químicas y los índices físicos. Los resultados revelaron que el cacao criollo presentó los contenidos más altos de humedad, acidez, grasa y proteína; el AM2 de humedad y pH y el SR de humedad y proteína. Además, al cacao criollo le correspondió la menor cantidad de granos pizarrosos, al AM2 de granos negros y al SR de granos fermentados. Respecto al color, el AM2 mostró mayor luminosidad y el SR menor tendencia al rojo y al amarillo. Al fermentar el cacao, aumentó la humedad del cotiledón, descendieron el pH y la acidez, mientras que los taninos y proteínas no variaron. En el secado disminuyeron la humedad, acidez, taninos, proteínas del cotiledón, pero se incrementó el pH. En conclusión, las propiedades del grano seco variaron en función de los factores evaluados, en tanto que las características químicas del cotiledón dependieron de la condición del grano Resumen en inglés In order to evaluate the influence of the cocoa type (criollo and forastero cocoa from Cumboto, Aragua), conditions of storage of the fruit prior to fermentation (fermented and dried immediately after harvest (AM1) and 5 days after harvesting (AM2)), frequency of mixing of the fermenting mass (seeds and pulp; Fermentation was done for 5 days without mixing the fermenting mass (SR) and mixing the mass every 24 or 48 hours), and grain condition (fresh, fermented or dried), (mas) on the characteristics of fermented or sun-dried cocoa grains. Grain chemical characteristics and physical indexes were measured. Results showed that criollo cocoa had the highest acidity and humidity, fat and protein contents. Also, criollo cocoa had the lowest quantity of slatery grains, while AM2 grains and SR grains had the lowest quantities of black grain and fermented grains respectively. Regarding the color, AM2 grains showed the highest luminosity, and SR the lowest tendency to exhibit red and yellow grains. Fermentation increased the cotyledon humidity, lower pH, acidity and no changes in tannins and proteins contents. In the sun dried samples the cotyledon humidity, acidity, tannins, and proteins decreased, but there was a pH increase. In conclusion, the properties of the dry grain varied according to the evaluated factors and the chemical characteristics of the cotyledon dependent on the grain condition

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Evaluación de varios factores sobre características químicas del grano de cacao en fermentación/ Evaluation of some chemical characteristics of cocoa beans in fermentation¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Gervaise, Rovedas L
2009-03-01

Resumen en español Frutos de cacaos, Theobroma cacao L., tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) recién cosechados (AM1) y a los 5 días de la recolección (AM2) fueron fermentados sin remover (SR) la masa fermentante (semillas y pulpa) y removiéndola cada 24 y 48 horas, para determinar como afectan el almacenamiento del fruto previo a la fermen­tación y la frecuencia de remoción de la masa a las caracte­rísticas químicas del grano. A la pulpa y cotiledón del grano en ferment (mas) ación y al grano entero, se les midió la humedad, pH, acidez total titulable, proteínas y taninos. Según los resultados, el almacenamiento del fruto ocasionó una disminución de la humedad y acidez y un incremento de los taninos en los cacaos analizados, en cambio el efecto sobre las proteínas fue variable. La remoción también influyó sobre las características químicas de los granos, en ambos cacaos se redujeron la humedad, la acidez y los taninos, mientras que el pH y las proteínas aumentaron. Sin embargo, no se observaron variaciones entre los parámetros al remover la masa con más frecuencia. La composición de las dos fracciones de los granos mostró diferencias significativas (P≤0,05), presentando la pulpa de ambos cacaos los mayores valores de humedad y pH, y el cotiledón del forastero la menor acidez y mayor conte­nido de taninos. En conclusión el almacenamiento del fru­to antes del desgrane y la frecuencia de remoción de la masa fermentante afectaron las características químicas del grano en fermentación. Resumen en inglés Cacao fruits of the criollo and forastero types from Cumboto (Aragua), recently harvested (AM1) and fruits which had 5 days after harvest were fermented without moving (SR) the fermentating mass (seeds and pulp) at whole, and moving it every 24 and 28 hours in order to evaluate how these treatments affect the chemical characteristics of the beans. The moisture content, pH, total tritable acidity, proteins and tannins contents were measured on pulp, grains and grain cotyle (mas) dons. According to the results, the storage of the fruits induced a reduction of the moisture content and acidity and an increase in the content of tannins, whereas its effect on the proteins content was variable. The movement of the fermentating mass also affected the chemical characteristics of the beans; for both types of cacaos there was a reductions in the moisture content, acidity and content of tannins, while the pH and content of proteins was increased. However, there was not variations in the evaluated parameters due to the frequency of mass movement. The composition of the two fractions of beans showed significant differences (P≤0.05); the pulp of both cacaos exhibited the highest values of moisture content and pH, and the cotyledon of the forastero cacao the lowest acidity and the highest content of tannin. As a conclusion the chemical characteristics of fermentating beans were affected by fruit storage and by the frequency of movement of the fermentating mass.

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Influencia de varios factores sobre índices físicos del grano de cacao en fermentación/ Influence of several factors on physical indexes of cocoa seeds in fermentation ¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Rovedas L, Gervaise; Graziani de Fariñas, Lucía
2009-03-01

Resumen en español Este estudio consistió en determinar el efecto del tiempo de fermentación, tipo de cacao, Theobroma cacao L., alma­cenamiento del fruto y frecuencia de remoción de la masa (semillas y pulpa) sobre índices físicos del grano durante la fermentación del cacao. Frutos de los tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) fueron fermentados recién cosechados (AM1) y a los 5 d de la recolección (AM2). El proceso fermentativo se efectuó en cajas de madera por 5 d y la m (mas) asa fue removida con distintas frecuencias: cada 24 horas, cada 48 h y sin remoción (SR). La temperatura de fermentación fue medida diariamente y los índices de fermentación (ÍF) y de hinchamiento (ÍH) a los 0, 2 y 5 d del proceso. Los resultados indicaron que durante el proceso fermentativo la temperatura aumentó, alcanzando su máximo valor el día 2 y luego descendió hasta valores próximos a la temperatura ambiente. Igualmente los ÍF y de ÍH se incrementaron, obteniéndose los índices más altos en el día 5. En cuanto al tipo y almacenamiento del cacao se observó que la temperatura más elevada, así como los mayores ÍF y ÍH les correspondieron al cacao criollo y al cacao AM2. En cambio, al variar la frecuencia de remo­ción sólo se alcanzaron diferencias significativas (P≤0,05) en el ÍH del cacao fermentado sin remoción, el cual mostró el mayor valor. En conclusión, los factores evaluados influyeron sobre el proceso fermentativo del cacao, obteniéndose una fermentación más acelerada cuando el cacao es almacenado antes de la fermentación. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of fermentation time, cacao type, fruit storage and turning time on some physical indexes of the bean during the fermentation process. Fruits of the types criollo and foras­tero from Cumboto (Aragua) were fermented freshly harvested (AM1) and 5 days after harvesting (AM2). Fermentation was done in wooden boxes for 5 days with turning times of 24 and 48 hours as well as no movement of fermentating mass (SR) at whole. The f (mas) ermentation temperature was measured in a daily base and the indexes of fermentation (IF) and of swelling (IH) were measured at 0, 2 and 5 days after the beginning of the fermentation process. The results shown that during the fermentation process the temperature increased and reached its maximum value at the second day and then it decreased to values close to ambient temperature. The fermentation and swelling indexes also increased, reaching a maximum on day 5. Related to the type of cacao and storage treatment, we found that the highest temperatures as well as the highest values of IF and IH corresponded to the criollo variety and to the AM2 storage treatment. Related to the turning time, only significant differences (P≤0.05) were found for the IH index value, with the highest value where there were not movement during the fermentation process. In conclusion, the factors evaluated in this work influenced the fermentation process, and the storage of the beans before fermentation induced a faster fermentation process.

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Características químicas de la semilla de diferentes tipos de cacao de la localidad de cumboto, aragua/ Chemical characteristcs of seeds of different types of cocoa from the locality of Cumboto, aragua

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Parra, Pablo
2003-05-01

Resumen en español Para determinar las características químicas de la semilla de los cacaos, Theobroma cacao L., de la localidad de Cumboto, estado Aragua, fueron analizados los cotiledones y la pulpa + testa de los tipos criollo, forastero amazónico y trinitaria de las parcelas La Isleta, Vega de Santa Cruz y El Paraíso, usando un diseño completamente aleatorizado. Los resultados revelaron que el cotiledón y pulpa + testa presentaron valores de 49,52-52,24% de grasa; 35,86-36,87% de (mas) humedad; 13,59-13,97% de proteínas; 7,62-8,07% de azúcares totales (At); 3,59-3,67% de cenizas; 2,90-3,24% de azúcares reductores (Ar); 0,68-0,80% de taninos; 0,31-0,35% de acidez total (AT) y un pH de 6,35-6,39 y la pulpa + testa 78,00-80,02% de humedad; 35,99-46,04% de At; 17,30-19,14% de Ar; 12,47-14, 15 ° Brix; 4,27-4,31 % de proteínas; 3,39-3,41 % de At ; 0,84% de taninos y un pH de 3,45-3,56, que no difirieron entre los tres tipos de cacao, exceptuando la grasa del cotiledón que fue menor en el forastero y mayor en el trinitaria y la humedad y los At de la pulpa + testa, con porcentajes inferiores en el trinitaria. Entre las parcelas también se observó semejanza en las características, en el cotiledón sólo se diferenciaron (P Resumen en inglés Summary With the purpose of determining chemical characteristics of cocoa seed from the area of Cumboto, Aragua State, cotyledons and seed coat + puip were analyzed from La Isleta, La Vega de Santa Cruz and El Paraíso plots of criollo, forastero amazonico and trinitaria cocoas, using a complete randomized desing. Resuits revealed that the cotyledon presentes 49,52-52,24% fat; 35,8-36,87% of humidity; 13,59-13,97% proteins; 7,62-8,07% total sugars; 3,59-3,67% of ashes; 2, (mas) 90-3,24% reducing sugars; 0,68-0,80% tannins; 0,31-0,35% total acidity and pH of 6,35-6,39 and seed coat + pulp 78,00-80,02% humidity; 35,99-46,04% total sugars; 17,30-19,14% reducing sugars; 12,47-14,15 °Brix; 4,27-4,31% proteins; 3,39-3,41% total acidity; 0,84% tannins and pH of 3,45-3,56. Values obtained did not differ between the three cocoa types, with the exception of the cotyledon's fat which presentes their lowest value in the forastero and their highest value in the trinitaria as w.ell as humidity and total sugars of the seed coat + pulp, which presented the lowest percentage in the trinitaria. Similarities in characteristics between the plots were also observed, in the cotyledon the only differences were in fat (P>0,05) of the cocoa from La Isleta (49.34%), proteins from El Paraiso (12.78%) that were lowest and reducing sugars the La Isleta (3.39%) with the highest value. In the seed coat + pulp differences oecurred in the pH that was superior in El Paraiso (3.71) and total acidity of La Isleta (3.85%) that was bigger than the one of El Paraiso (2.91&). In conclusion, cocoas of the three plots from Cumboto, showed similar chemical characteristics, observing that materials from the area are not pure, but are hybridized and that most characteristics have not heen significantly affected by plot handling and locality. Therefore, it may be that chemical characteristics evaluated, except fat content, are not good indictors for detecting differences between cocoa types.

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Resumen

FHIA Fundación Hondureña de Investigación Agrícola

Latin America JOL

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Introducción

FHIA Fundación Hondureña de Investigación Agrícola

Latin America JOL

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Caracterización física y química de almendras de cacao fermentadas, secas y tostadas cultivadas en la región de Cuyagua, estado Aragua/ Physical-chemical characterization of fermented, dried and roasted cocoa beans cultivated in the region of Cuyagua, Aragua state

Álvarez, Clímaco; Pérez, Evelina; Lares, Mary C
2007-12-01

Resumen en español El presente estudio tuvo como finalidad comparar las características físicas y químicas de almendras de cacaoTheobroma cacao L., fermentadas, secas y tostadas en el laboratorio proveniente de 5 genotipos que forman parte de la colección 1995 del Banco de Germoplasmadel INIA, con una muestra comercial también tostada en el laboratorio. Las muestras de las almendras previa-mente fermentadas y secadas al sol, se tostaron a 150 °C por 30 minutos en el laboratorio. La co (mas) mposición proximal y algunos índices químicos y parámetros físicos se determinaron según varias metodologías, también sedeterminó por HPCL el perfil de ácidos grasos de la manteca extraída de las almendras según el método de Folch. Todos los índices evaluados fueron comparados con una muestra comercial de cacao proveniente de la región de Cuyagua. Los resultados se analizaron estadísticamente con una prueba de ANOVA de una víay la prueba a posteriori del rango múltiple de Duncan. Los análisis estadísticos mostraron diferencias significativas entre los parámetros evaluados observándose que con excepción de la muestra MAR-4 el contenido de humedad es mayor en la muestra comercial. Así mismo, el contenido de proteína cruda es mayor y la fibra crudaes menor en todas las muestras de los genotipos evaluados comparado a la muestra comercial. Los otros parámetros tales como: contenido de ceniza, carbohidratos totales, azúcares totales, polifenoles, ácidos grasos saturados y los ácidos palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y oleico (C18:1) muestran diferencias significativas entre ellos sin una tendencia definida al compáralo con la muestra comercial. Resumen en inglés The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of cocoa beans fermented, dried and roasted at laboratory experimental conditions to one commercial sample and five varieties with different genotypes of the INIA collection. Samples ofthe beans obtained from mature fruits were fermented and sun dried at the plantation. The dried and fermented beans were roasted at 150 ºC for 30 minutes at the laboratory. The proximal composition and som (mas) e physical indexes were evaluated following methods. The fatty acids profile of the cocoa shortening isolated by meansof the methodology described by Folch were also evaluated using HPCL. All of the parameters evaluated were compared with commercial samples from Cuyagua. The results were analyzed by one way ANOVA and a posteriori test of Duncan's multiple ranges. Statistical analysis showed differences among all of the parametersevaluated. It can be noted that with the exception of the sample MAR-4 the moisture content is higher in the commercial sample than in the other four samples. Crude protein content is higher and crude fiber content is lower in all of the samples than those of the commercial sample. The other parameters such as: ash, total carbohydratesand sugars, total polyphenol, saturated and unsaturated fatty acid contents showed statistical significant differences among them. A high level of saturated fatty acid and unsaturated fatty acids; such as, palmitic, estearic, and oleic acids was also observed.

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A New Process To Develop a Cocoa Powder with Higher Flavonoid Monomer Content and Enhanced Bioavailability in Healthy Humans

Tomás Barberán, Francisco; Cienfuegos-Jovellanos, Elena; Marín Fernández, Alicia; Muguerza, Begoña; Gil-Izquierdo, Ángel; Cerdá, Begoña; Zafrilla, Pilar; Morillas, Juana; Mulero, Juana; Ibarra, Alvin; Pasamar, María A.; Ramón Vidal, Daniel; Espín de Gea, Juan Carlos
2007-04-18

Digital.CSIC (Spain)