Sample records for AZUCARES (sugars)
from WorldWideScience.org

Sample records 1 - 20 shown. Select sample records:



2

EXPRESIÓN DE AZÚCARES ENDOMETRIALES Y DEL OVIDUCTO DURANTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA CONEJA

García G, Jairo; Ardía L, Ximena; Cano F, John Fidel; Isaza A, Verónica; Tovar A, Ana Cristina; Valencia R, Arístides; Moreno M, Fernando
2007-01-01

Resumen en español Antecedentes: Numerosos factores han sido implicados en el proceso de implantación, entre ellos se destaca la presencia de glicoproteínas de superficie. Se ha demostrado en ratones, entre otros, que los tipos y cantidades de azúcares de superficie varían según el período del ciclo reproductivo en el que se encuentran, lo que podría sugerir un importante papel de estas variaciones en la mayor receptividad del útero al blastocisto. Objetivos: Describimos los carbohi (mas) dratos de superficie del aparato reproductor de la coneja, correlacionándolos con los cambios en sus genitales externos, y con los distintos períodos de su ciclo reproductivo. Métodos: Se usaron 15 conejas, ovuladoras coitales, en las que se identifica el período del ciclo según cambios en sus genitales externos; 5 tenían vulva blanca (poca receptividad al macho y bajo índice de embarazos), 5 tenían vulva rosa, y 5 roja (máxima receptividad al macho y alto índice de embarazos). Se estudiaron variaciones en los azúcares de superficie en el oviducto, útero distal, útero medio y cuello uterino, representados por el grado de tinción de 5 lectinas: eritrina cristagalli (ECL), dolichos biforus agglutinin (DBA), ulex europaeus aglutinin-1(UEA-1), pisum sativum agglutinin (PSA) y artocarpus integrifolia (Jacalin). Resultados: Hubo predominio del disacárido N-acetilgalactosamina α 1-3N-acetilgalac-tosamina (DBA) en todos los períodos y lugares del aparato reproductor, exceptuando el período de vulva roja en útero medio, donde prevalece la beta galactosa (Jacalina). Los residuos de manosa/α glucosa (PSA), presentan alta reacción en los períodos de vulva rosa y roja en el oviducto y útero distal. La galactosa β1-4 N-acetil glucosamina (ECL) y la L-fucosa (UEA-1) tienen bajo nivel de expresión en todos los sitios y períodos. Conclusión: La ausencia del disacárido N-acetilgalactosamina α 1-3N-acetilgalac-tosamina en el período de vulva roja y en el útero medio y la prevalencia de la beta galactosa en el mismo período y lugar es consistente con los datos encontrados por otros autores, lo cual ayuda a confirmar la importancia de estos residuos para regular el proceso de implantación Resumen en inglés Background: Several factors have been implied in the process of implantation, among them the presence of glicoproteins of the surface is the most outstanding. It has been showed in mice; among others; that the kind and quantity of sugars of surface varies according to the cycling reproductive period in which they are found, which it may suggest an important role of these variations in a major receptivity of the uterus to the blastocyst. Objectives: It describes the surfac (mas) e carbohydrates of the female rabbit reproductive system making an analogy with the changes in the outer genitals, and with the different cycles of the reproductive period. Method: In this study 15 the female rabbits were used which ovulated during coitus, and in which it could identify the cycling period found according the changes of the outer genitals, five had white vulva (low male receptivity and low index of pregnancy), five had them pink, and the other five had them red (high male receptivity and high index of pregnancy), it was studied variations of surface sugars in the oviduct, distal uterus, middle uterus and cervix of the rabbits represented by the degree of tinción of 5 different lectinas: eritrina cristagalli (ECL), dolichos biforus agglutinin (DBA), ulex europaeus agglutinin (UEA-1), pisum statibum agglutinin (PSA), and artocarpus intergifolia (Jacalin). Results: It was found superiority of disaccharide N-acetylgalactosamine α 1-3 N- acetylgalactosamine (DBA) in all periods and places of the reproductive system with the exception of the red vulva period in the middle uterus, where the β-galactose prevails (Jacalin). The residues of manose/α glucose (PSA), present in high reaction in the pink and red vulva periods the oviduct and distal uterus. The galactose (β1-4 N-acetyl glucosamine (ECL) and the L-Fucose (UEA-1) have a low level of expression in all places and periods. Conclusion: The absence of disaccharide N-acetylgalactosamine α 1-3 N-acetylgalactosamine in the red vulva and the middle uterus period and the prevailing of the β-galactose in the same period and place it is consistent with the information found by other authors, this may help to confirm the importance of these residues to regulate the process of implantation

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

3

La combinación de los azúcares con las biomoléculas: Desde la cocina al organismo/ The combination of sugars with biomolecules: From the kitchen to the organism

Rossi, Juan Pablo
2007-04-01

Resumen en español A pesar de nuestra profesión, cuando cocinamos no reflexionamos demasiado acerca de lo complejas que resultan las operaciones culinarias desde el punto de vista químico. Nuestra condición humana requiere alimentarnos con productos que además de nutrirnos, sorprendan nuestros sentidos y nos satisfagan espiritualmente. Para introducirnos en la complejidad de los alimentos es necesario comprender la diferencia entre gusto y sabor y relacionarlos con los alimentos resulta (mas) ntes de la combinación de diversas biomoléculas. Debemos a ciertas reacciones químicas la generación de una enorme variedad de compuestos aromáticos, que combinados en forma adecuada, producen alimentos de los cuales disfrutamos diariamente. Mucho de este tema gira alrededor de Louis Camille Maillard, un médico que a principios del siglo XX estudió la combinación de los azúcares con las proteínas. Su principal aporte fue relacionar los procesos culinarios con los que ocurren en el organismo. Las reacciones de Maillard -la llamada glucosilación no enzimática- modifican profundamente las biomoléculas, como se ha comprobado en muchos trabajos científicos. En el organismo las reacciones de Maillard son similares a las que ocurren en la cocina, pero transcurren más lentamente y se relacionan con la enfermedad y el envejecimiento. Resumen en inglés In spite of our profession, when we cook we do not think too much about the complex processes that take place in culinary operations from the chemical point of view. Our human nature makes us desire not only a meal that nourishes us, but also surprises our senses and satisfies us spiritually. In order to introduce ourselves in the complexity of food, it is necessary to understand the difference between taste and flavor, and to relate them to food as an outcome of a divers (mas) e combination of biomolecules. We owe to certain chemical reactions the generation of an enormous variety of aromatic compounds that combined in a suitable way, produce the meals which we enjoy daily. Most of this subject revolves around Louis Camille Maillard, a French physician who, at the beginning of XX century, studied the combination of sugars with proteins. His main contribution was that he related culinary processes to those which take place in our body. It has been broadly verified scientifically that the Maillard reaction -also known as nonenzymatic glycosylation- modifies biomolecules deeply. In the organism, Maillard reactions are similar to those which happen in the kitchen but they occur more slowly and are associated with disease and aging.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

4

Análisis de Distintos Tipos de Azúcares en el Método de Extracción de Ascosporas de Monosporascus cannonballus en Suelo/ Analysis of different types of sugar in the extraction method of ascospores of Monosporascus cannonballus in soil

Sales Junior, Rui; Beltrán, Roberto; Michereff, Sami J.; Armengol, Josep; García-Jiménez, José; Medeiros, Érika Valente de
2006-04-01

Resumen en español Este trabajo tuvo como objetivo probar diferentes tipos de azúcares en la extracción de ascosporas de Monosporascus cannonballus. Las ascosporas de este ascomiceto implicado en el "colapso" del melón (Cucumis melo), pueden ser extraidas del suelo mediante un proceso físico, utilizando un gradiente de sacarosa al 50% de concentración. El uso de este azúcar presenta elevado costo por muestra, por lo que se busca un azúcar sustitutivo, eficaz para realizar la extracci (mas) ón de estas ascosporas y a la vez, de bajo costo. En este trabajo, además de sacarosa, se utilizó también dextrosa, azúcar de mesa y azúcar de repostería, siendo utilizadas seis repeticiones para cada uno de los tratamientos. La media de ascosporas/g de suelo recogidas en cada uno de los tratamientos no difirió estadísticamente entre sí, según el test de Tukey (P=0,05). Se recomienda la utilización del azúcar de caña por su eficacia y bajo costo por muestra (R$ 0,042). Resumen en inglés The objective of this work was to test different kinds of sugar for the extraction of ascospores of M. cannonballus. The ascospores of this ascomycete involved in melon (Cucumis melo) collapse can be recovered from soil by a physical method using a gradient of sucrose (50% concentration). The use of commercial sucrose represents a high cost per sample. This is the reason for research into a cheaper substitute sugar. In this work, we compared dextrose, commercial cane suga (mas) r and dessert sugar. Average ascospores/g of soil recovered with all these sugars were not statistically different, using the Tukey Test (P=0.05). The use of commercial cane sugar is recommended for its efficacy and low cost in every sample (R$ 0.042).

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

5

Optimización del proceso de obtención enzimática de azúcares fermentables a partir de aserrín de pino/ Optimization of the process for the enzymatic production of fermentable sugars obtained from pine sawdust

LÓPEZ-MIRANDA, Javier; SOTO-CRUZ, Nicolás O.; RUTIAGA-QUIÑONES, Olga M.; MEDRANO-ROLDÁN, Hiram; ARÉVALO-NIÑO, Katiuska
2009-05-01

Resumen en español Con el propósito de aprovechar un recurso que en la actualidad es un desecho contaminante generado durante el aserre de la madera en Durango, México, se probaron los métodos de pretratamiento alcalino, ácido y explosión con vapor a temperatura de autoclave, para realizar la hidrólisis enzimática de aserrín de pino obtenido de tres aserraderos de la ciudad de Durango y recuperar los azúcares contenidos en él. Se encontró que el pretratamiento con NaOH a 120 °C (mas) proporciona mejores resultados que los tratamientos con ácido sulfúrico diluido y por explosión con vapor a 121 °C. Se optimizó el pretratamiento alcalino por el método de superficie de respuesta. Los resultados muestran que la concentración óptima de azúcares reductores, con un valor de 48 %, se obtuvo después de un pretratamiento con 8 % de NaOH durante 85 minutos a 120 °C, a un pH de hidrólisis de 4.5, durante 240 h, con una carga enzimática de 25 UPF/g de carbohidratos totales. Por comparación con los resultados reportados en la literatura, se encuentra que el procedimiento obtenido es susceptible de ser utilizado para el aprovechamiento de este recurso. Resumen en inglés This paper discusses the use of an industrial residue to reduce the pollution produced at sawmills in Durango, Mexico. Pine sawdust was alkali, acid and vapor pretreated in order to make an enzymatic hydrolysis of the sawdust coming from three different sawmills in the city of Durango and therefore recover the fermentable sugar present in the sawdust. The alkaline pretreatment at autoclave temperature of 120 °C delivers the best results compared to the sulfuric acid pret (mas) reatment and steam explosion at 121 °C. The alkaline pretreatment was optimized by the use of the surface response method. The results show that the highest sugar yield (48 %) happened with a concentration of 8 % NaOH at 120 °C for 85 min and at a hydrolysis pH of 4.5 for 240 h, with an enzyme concentration of 25 FPU/g of total carbohydrates. The results show that the method used may be applied to take advantage of the sawdust.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

6

Evaluación de diferentes métodos de utilización de azúcares en Neisseria gonorrhoeae

Llanes, Rafael; Sánchez, Idalmis; Díaz, Joel; Gutiérrez, Oderay; Guzmán, Daymi; Sosa, Jorge; Valdés, Eduardo A
2003-08-01

Resumen en español Se evaluaron 5 métodos de utilización de azúcares en 25 cepas identificadas previamente como Neisseria gonorrhoeae: agar CTA, agar CTA modificado, agar gelatina almidón, agar Mueller Hinton más azul de bromotimol y método rápido. Por los métodos de CTA y rápido fueron identificadas 100 % de las cepas de N. gonorrhoeae, mientras que por los métodos de CTA modificado y agar gelatina almidón fue 96 %. Ninguna cepa de gonococo fue identificada por el método de aga (mas) r Mueller Hinton más azul de bromotimol. El medio de agar cistina tripticasa (CTA), constituye el método de elección para confirmar los aislamientos de Neisseria gonorrhoeae; es elaborado fundamentalmente por compañías norteamericanas, por lo que su adquisición en Cuba resulta difícil. Los métodos de agar gelatina almidón y rápido constituyen alternativas útiles del medio CTA, por lo que su uso se propone en este trabajo. Resumen en inglés 5 methods of utilization of sugars were evaluated in 25 strains previously identified as N. gonorrhoeae: CTA agar, modified CTA agar, gelatin starch agar, Mueller Hinton agar plus bromotimol blue and rapid method. 100 % of the strains of N. gonorrhoeae were identified by the CTA and rapid methods, whereas 96 % were identified by the modified CTA and gelatin starch agar methods. No strain of gonoccocus was identified by the Mueller Hinton agar method plus bromotimol blue. (mas) The cystine tripticase agar medium (CTA) is the elective method to confirm the isolates of Neisseria gonorrhoeae. As it is mainly made by U.S. companies, it is difficult for Cuba to acquire it. The gelatin-starch agar.method and the rapid method are useful alternative of the CTA medium, so their use is proposed in this paper.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

7

Azúcar en América

Santamaría García, Antonio; García Álvarez, Alejandro
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

8

Validación de un cuestionario de hábitos alimentarios asociados al consumo de grasas y azúcares/ Validation of a dietary habits questionnaire related to fats and sugars intake

Aráuz Hernández, Ana Gladys; Roselló Araya, Marlene; Guzmán Padilla, Sonia; Padilla Vargas, Gioconda
2008-12-01

Resumen en español El objetivo de este estudio fue validar un instrumento sicométrico para medir las prácticas alimentarias asociadas al consumo de grasas y azúcares en una población de adultos con sobrepeso y obesidad, utilizando la teoría clásica de los Test. El constructo en evaluación fue los hábitos alimentarios y se utilizaron las dimensiones teóricas de exclusión, modificación, sustitución y reemplazo, las cuales fueron definidas previamente en estudios semejantes, realiz (mas) ados en otros países. El instrumento se validó con 139 adultos, hombres y mujeres, con índice de masa corporal mayor o igual a 25. La validez del constructo para cada dimensión del instrumento se obtuvo por medio del análisis de factores. El cuestionario final quedó constituido por 47 ítems y la confiabilidad mostró un a-Cronbach de 0,948, lo cual indica una consistencia interna altamente satisfactoria. A partir de los datos del gráfico de sedimentación y del análisis de factores, de las cuatro dimensiones de la conducta teóricas propuestas los ítems se fusionaron en dos que se renombraron “eliminación” y “modificación”; la varianza acumulada para ambas fue de 58%. El a-Cronbach para la dimensión de eliminación fue 0,906 y para modificación 0,873, que indica una elevada confiabilidad en la medición del constructo. Los resultados evidencian la necesidad de adaptar los instrumentos foráneos a nuestro contexto sociocultural antes de utilizarlos en intervenciones orientadas a modificar los patrones alimentarios; ya que éstos están interrelacionados con otros aspectos de la misma cultura. Resumen en inglés The objective of this study was to design and validate a psychometric tool to measure dietary practices related to the intake of fats and sugars in a sample of overweight and obese adults. Classical test theory was applied. The validated construct was dietary habits, and the following theoretical dimensions were utilized: exclusion, modification, substitution and replacement. These had been previously defined in similar studies conducted in other countries. The tool was v (mas) alidated with 139 adults, males and females, with body mass indexes equal to or higher than 25. Construct validity for each section of the tool was obtained through factor analysis. The final tool was made up of 47 items. Cronbach’s Alpha reliability coefficient was 0.948, which indicates a highly satisfactory internal consistency. Using sediment graph data and factor analysis of the four proposed theoretical dimensions of behavior, items were fused into two dimensions with a cumulative variance of 58%. These were renamed “elimination” and “modification”. Cronbach’s Alphas were 0,906 and 0,873, respectively, indicating a high level of reliability for construct measurement. Results show the need to adapt foreign tools to our socio-cultural context before utilizing them in interventions intended to modify dietary patterns, since these are interrelated to other aspects of the culture itself.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

9

Manejo de la fertilización en el rendimiento, calidad del jugo y actividad de invertasas en caña de azúcar

Salgado, Sergio; Núñez, Roberto; J. Peña, Juan; Etchevers, Jorge D; Palma, David J.; Soto, R. Marcos
2003-10-01

Resumen en portugués O excesso de N no tecido vegetal na época de colheita é a principal causa do baixo conteúdo de sacarosa no suco de cana de açúcar (Saccharum officinarum L.). O conteúdo de N é produto do balance entre quantidade total de sacarosa sintetizada e quantidade hidrolizada pela atividade de invertaxas ácida e neutra. O objetivo do trabalho foi determinar a relação entre a qualidade do suco de cana de açúcar (ºBrix, pureza, concentrações de sacarosa e açúcares re (mas) dutores) e a atividade das invertaxas ácidas e neutras, nas plantas submetidas a diferentes manipulações de fertilização. O experimento se realizou em plantações de cana estabelecidas com as variedades Méx 69-290 (soca) em um Vertisol e Méx 68-P-23 (resoca 3) em um Inceptisol, em Tabasco, México. Os tratamentos foram combinações de 160 e 200 kg·ha-1 de N com 67 e 202 kg·ha-1 de K aplicados superficialmente ou enterrados 1 ou 3 meses depois do re-brote. Todos os tratamentos receberam 35kg·ha-1de P, exceto um tratamento testemunha sem fertilizante. Os tratamentos se acomodaram em um arranjo de blocos ao azar com quatro repetições. A cana foi plantada aos 10,5 e 11,5 meses de idade no Vertisol e Inceptisol, respectivamente. O tratamento 160-35-67 N-P-K (kg·ha-1), aplicado como mistura de sulfato de amônia, superfosfato triplo e KCl, enterrado três meses depois do re-brote, produziu rendimentos maiores aos do testemunho em ambos solos (130,7 e 113,6ton·ha-1). A qualidade do suco de cana não foi afetada pelas doses de fertilização estudadas, nem a atividade das invertaxas foi modificada pelas diferentes manipulações. Resumen en español El exceso de N en el tejido vegetal en la época de cosecha es la principal causa del bajo contenido de sacarosa en el jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.). El contenido de N es producto del balance entre cantidad total de sacarosa sintetizada y cantidad hidrolizada por la actividad de invertasas ácida y neutra. El objetivo del trabajo fue determinar la relación entre la calidad del jugo de caña de azúcar (ºBrix, pureza, concentraciones de sacarosa y a (mas) zúcares reductores) y la actividad de las invertasas ácidas y neutras, en plantas sometidas a diferentes manejos de fertilización. El experimento se realizó en plantaciones de caña establecidas con las variedades Méx 69-290 (soca) en un Vertisol y Méx 68-P-23 (resoca 3) en un Inceptisol, en Tabasco, México. Los tratamientos fueron combinaciones de 160 y 200kg·ha-1 de N con 67 y 202 kg·ha-1 de K aplicados superficialmente o enterrados 1 o 3 meses después del rebrote. Todos los tratamientos recibieron 35kg·ha-1de P, excepto un tratamiento testigo sin fertilizante. Los tratamientos se acomodaron en un arreglo de bloques al azar con cuatro repeticiones. La caña fue cosechada a los 10,5 y 11,5 meses de edad en el Vertisol e Inceptisol, respectivamente. El tratamiento 160-35-67 N-P-K (kg·ha-1), aplicado como mezcla de sulfato de amonio, superfosfato triple y KCl, enterrado tres meses después del rebrote, produjo rendimientos mayores a los del testigo en ambos suelos (130,7 y 113,6ton·ha-1). La calidad del jugo de caña no fue afectada por las dosis de fertilización estudiadas, ni la actividad de las invertasas fue modificada por los diferentes manejos. Resumen en inglés Excess N in plant tissues during harvest is the main cause of low sucrose content in sugarcane (Saccharum officinarum L.) juice. N content is the product of a balance between the amount of sucrose synthesized and the amount hydrolyzed by acid and neutral invertases. The object of this work was to determine the relationship between sugarcane juice quality (ºbrix, purity and concentrations of sucrose and reducing sugars) and the activity of acid and neutral invertases in p (mas) lants submitted to different fertilization managements. The experiment was carried out in sugar cane crops established with cv. Méx 69-290 (ratoon) in a Vertisol and cv. Méx 68-P-23 (ratoon 3) in an Inceptisol, in Tabasco, Mexico. Treatments were combinations of 160 or 200 kg·ha-1 N, plus 67 or 202 kg·ha-1 K applied either superficially or buried, one or three months after plant regrowth. All treatments received 35kg·ha-1 P, except the control treatment without fertilization. Treatments were arranged in a randomized block design with four replications. Sugarcane was harvested at an age of 10.5 and 11.5 months in the Vertisol and Inceptisol, respectively. Treatment 160-35-67 N-P-K (kg·ha-1) applied as a mixture of ammonium sulphate, triple superphosfate and KCl, buried three months after regrowth, produced higher yields than those of the control in both soils (130.7 and 113.6 ton·ha-1). Sugarcane juice quality was not affected by the fertilizer rates tested, nor the activity invertases modified by the different management practices.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

10

Fraccionamiento del bagazo de caña de azúcar mediante tratamiento amoniacal: efecto de la humedad del bagazo y la carga de amoníaco/ Fractionation of sugar cane bagasse by ammonia treatments: Effect of bagasse moisture and ammonium dose

Pernalete, Zoycris; Piña, Francibell; Suárez, Madeleine; Ferrer, Alexis; Aiello, Cateryna
2008-04-01

Resumen en español Con el objetivo de evaluar la potencialidad del bagazo de caña de azúcar tratado por presurización y despresurización amoniacal (PDA) para la producción de alimento para el ganado y de azúcares fermentables para obtención de etanol, se probaron diferentes cargas de amoníaco y contenidos de humedad del sustrato con el fin de obtener la mayor fracción solubilizada de los componentes lignocelulósicos presentes. El bagazo se trató en un reactor presurizado con nitr (mas) ógeno y amoníaco, con reacción en fase líquida durante 5 minutos a 100 ºC. El tratamiento se realizó variando la carga de amoníaco (0,50; 0,75 y 1,00 g·g-1 de bagazo) y el contenido de humedad del bagazo (10, 30 y 50 %). Se encontró que las mejores condiciones para el tratamiento fueron de 1,00 g·g-1 y 50% para la carga de amoníaco y la humedad, respectivamente. En estas condiciones se solubilizó el 57,3 % de la hemicelulosa presente y ocurrió el mayor incremento en el contenido de carbohidratos solubles (119,7 %). La celulosa y lignina presentaron poca variación. El material tratado retuvo amoníaco aumentando su contenido de nitrógeno, particularmente en sustratos con mayor humedad. El contenido de azúcares reductores en el bagazo tratado fue muy bajo indicando que no hubo generación de azúcares producto del tratamiento. Las condiciones benignas del tratamiento amoniacal y la alta fracción de solubles obtenida convierten al bagazo de caña de azúcar tratado por PDA en un material con gran potencial en el proceso de producción de etanol o de alimento para el ganado. Resumen en inglés To evaluate the capability of sugarcane bagasse treated by ammonia pressurization and depressurization (PDA) for cattle feeding and as a substrate for ethanol production, different treatment conditions were tested in order to obtain the maximum solubilized fraction of the lignocellulosic constituents. The bagasse was treated in a reactor pressurized with nitrogen and ammonia, with the reaction occuring in liquid phase for 5 minutes at 100 ºC. The PDA treatment was perfor (mas) med varying the ammonia loadings (0.50, 0.75, and 1.00 g·g-1 of sugar cane bagasse), and the bagasse moisture content (10, 30, and 50 %). The most favorable treatment condition was ammonia loading of 1.00 g·g-1, and 50 % moisture content. At these conditions, the treatment solubilized 57.3 % of the hemicellulose and raised the soluble content up to 119.7 %. The cellulose and lignin showed little variation. The treated bagasse retained ammonia, increasing the nitrogen content, particularly at high moisture content. The reducing sugar content in the sugarcane was very low, indicating that the treatment did not generate sugars. The mild conditions of the treatment and the high fraction of solubles obtained enhance the potential of sugarcane bagasse for ethanol production or as a substrate for animal consumption.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

11

Acumulación de iones y solutos orgánicos en hojas de plantas de caña de azúcar cultivadas en dos tablones comerciales afectados por sales/ Ions and organic solutes accumulation in leaves of sugar cane plants growing in two salt affected commercial fields

García, Marina; Medina, Ernesto; Villafañe, Roberto
2009-08-01

Resumen en español Se realizó un muestreo de campo con el objetivo de estudiar la relación de la salinidad del suelo con la acumulación de iones inorgánicos y solutos orgánicos en hojas del genotipo de caña de azúcar PR692176 cultivado en tablones afectados por sales. Se seleccionaron dos tablones comerciales, donde se tomaron muestras de suelo y de hojas con edad distinta. En los suelos se determinó la conductividad eléctrica del extracto (CEe) y la composición iónica, y en las (mas) hojas la concentración de Na+, K+, Ca+2, Mg+2, Cl-, SO4-2, azúcares solubles y prolina. Las sales predominantes en un tablón fueron MgSO4 y Na2SO4, y en el otro, NaCl. La concentración salina en las hojas incrementó a medida que aumentó la CEe, resultando mayor en la vaina foliar y en la hoja más madura. En el tablón con predominio de NaCl, la vaina foliar acumuló más Cl- que la lámina y lo contrario ocurrió con el Na+, siendo la relación Na/Cl menor que uno en ambos tejidos; la concentración foliar de K+ se redujo en ambas porciones de la hoja con el incremento en la CEe. En el suelo con alto contenido de MgSO4, la concentración de Ca+2 y la relación Ca/Mg en las hojas disminuyó considerablemente. La concentración de azúcares no reductores y de prolina aumentó a medida que se incrementó la CEe, lo que sugiere una vinculación entre la acumulación foliar de estos solutos y la tolerancia de este genotipo a condiciones salinas. Resumen en inglés A field sampling was carried out to determine the relationship between the soil salinity and its ionic composition with the accumulation of ions and organic solutes in leaves of a sugarcane genotype PR692176 growing in salt-affected fields. Two commercial fields were chosen and samples of soil and leaves differing in age were sampled. In the soil samples the electrical conductivity of the saturation extract (ECe) and its saline composition were measured, and in the leaves (mas) the concentrations of Na+, K+, Ca+2, Mg+2, Cl-, SO4-2, soluble sugars and proline were determined. In one field MgSO4 y Na2SO4 were the dominant salts, whereas NaCl was the dominant salt in the other. The concentration of salts in leaves increased with the ECe, with the highest values in the older leaves and the sheaths. In the field with NaCl as the dominant salt, the sheaths accumulated more Cl- than the blades, and the contrary was observed in the case of Na+, being the Na/Cl ratio lower than one in both tissues. Leaf K+ concentration decreased as ECe increased. In the soil with high content of MgSO4 the concentration of Ca+2 and the Ca/Mg ratio was notably reduced. The concentration of non reducing sugars and proline increased with ECe, suggesting a relationship between the foliar accumulation of these solutes and the tolerance of this genotype to saline conditions.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

12

Acumulación de iones y solutos orgánicos en dos genotipos de caña de azúcar, estresados con sales simples o suplementadas con calcio/ Ion and organic solute accumulation in two sugarcane genotypes, salt stressed with or without calcium supply

García, Marina; Medina, Ernesto
2009-04-01

Resumen en español Se evaluaron dos genotipos de caña de azúcar que difieren en tolerancia salina (‘PR692176’, tolerante y ‘V78-1’, sensible), a fin de definir el papel de la exclusión de Na+ y/o de Cl-, de la selectividad K/Na, y de la acumulación de solutos orgánicos en su tolerancia salina diferencial. Las plantas crecieron en condiciones controladas durante cuatro meses y en los dos últimos meses se sometieron a estrés con sales simples de sodio, con o sin suplementación adi (mas) cional de calcio. Se determinó la concentración de Na+, K+, Cl-, azúcares solubles y prolina en raíces y en hojas con edad distinta. En las plantas estresadas la concentración foliar de K+ se redujo y la de Na+ y/o Cl- se incrementó, pero los dos últimos iones se acumularon preferentemente en las hojas más maduras y en la vaina foliar. La concentración foliar de Na+ en las plantas estresadas con NaCl, fue mayor que en las estresadas con Na2SO4. La suplementación con calcio incrementó la concentración de K+ y redujo la de Na+ y/o de Cl-. El contenido de azúcares no reductores y de prolina se incrementó con la salinidad en ambos genotipos. Bajo estrés salino PR692176 mantuvo menor concentración foliar de Na+ y de Cl-, mayor relación K/Na en las hojas, y acumuló mayor contenido de azúcares no reductores que V78-1. Estos resultados indican que la tolerancia salina en caña de azúcar está relacionada con una mejor capacidad de exclusión, y una mayor habilidad para acumular azúcares no reductores para ajuste osmótico. Resumen en inglés Two sugar cane genotypes differing in salt tolerance (‘PR692176’, salt tolerant and ‘V78-1’, salt sensitive) were evaluated to know the role of the Na+ and/or Cl- exclusion, the K/Na selectivity, and the accumulation of organic solutes in their differential salt tolerance. The plants grew four months under controlled conditions, and during the last two months, they were subjected to salt stress using simple sodium salts, with or without additional calcium supply. The (mas) concentration of Na+, K+, Cl-, soluble sugars and proline was determined in roots and in leaves differing in age. In the salt stressed plants, the foliar concentration of K+ was reduced, and Na+ y/o Cl- was increased, but the last two ions were accumulated mainly in the oldest leaves and the sheath. The foliar concentration of Na+ in NaCl-treated plants was higher than in Na2SO4-treated plants. Calcium supply to simple salts increased the concentrations of K+ and decreased Na+ y/o Cl- contents. The non-reducing sugars and proline contents were increased with salinity stress in both genotypes. Under saline stress, PR692176 showed a lower foliar concentration of Na+ and Cl-, and higher K/Na ratio in leaves, in addition to a higher content of non-reducing sugars, than V78-1. These results indicate that salt tolerance in sugar cane is related to a better exclusion capacity and a higher ability to accumulate non-reducing sugar for osmotic adjustment.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

13

Producción Económica de Ácido Láctico Utilizando Residuos de Cosecha y Jugos de Caña de Azúcar (Saccharum officinarum L.)/ Economical Production of Lactic Acid Using Sugar Cane Wastes and Juice (Saccharum officinarum L.)

Serna Cock, Liliana ; Rodríguez de Stouvenel, Aida
2007-03-01

Resumen en español Para la producción fermentativa discontinua de ácido láctico, se evaluaron como sustratos los jugos de cogollos y hojas (JCG) de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) y los jugos extraídos de esta caña, cosechada con quema (JCL) y sin quema (JCV). Las fermentaciones se realizaron anaeróbicamente, a 32°C, con ajuste de pH a 6,0 y usando Lactococcus lactis subsp. lactis aislado de cultivos de la misma variedad. Para los sustratos mencionados y sus mezclas se (mas) estudió el efecto de la concentración de azúcares totales y de nitrógeno sobre la producción de ácido láctico (AL), la conversión de sustrato (CS), el rendimiento (Yp/s) y la productividad volumétrica (r p). Se obtuvieron concentraciones de ácido láctico por encima de 70,19 g L-1, CS de 85,46%, Yp/s de 0,88 g g-1 y r p de 0,97 g L-1 h-1 con una concentración de 90 g L-1 de azúcar total usando una mezcla de JCG y JCV con adición de 3% (p/v) de extracto de levadura. Aún sin adición de extracto de levadura, estas mezclas presentaron muy buen comportamiento como sustrato de fermentación ácido láctica (AL: 26,16 g L-1, CS: 67,13%, Yp/s: 0,69 g g-1 y r p: 0,55 g L-1 h-1); este comportamiento se explica en parte por el mayor contenido en nitrógeno del JCG y del JCV, comparado con el JCL. El jugo extraído de las hojas y cogollos, mezclado con el jugo extraído de la caña cosechada sin quemar es una alternativa barata como materia prima para la producción fermentativa de ácido láctico Resumen en inglés Sugar cane (Saccharum officinarum L.) tops and leaves (JCG), and the juice extracted from this sugar cane, harvested with crop burning (JCL) and without crop burning (JCV), were tested as substrates for the discontinuous fermentative production of lactic acid. Anaerobic fermentations were carried out at 32°C, adjusting pH at 6.0, and using Lactococcus lactis subsp. lactis isolated from the same variety of sugar cane. The effect of total sugars and nitrogen concentration (mas) on lactic acid production (AL), substrate conversion (CS), yield (Yp/s ) and volumetric productivity (r p) were studied for the substrates mentioned above and their mixtures. Lactic acid concentrations up to 70.19 g L-1, CS of 85.46%, Yp/s of 0.88 g g-1 and r p of 0.97 g L-1 h-1 were obtained, with a total sugar concentration of 90 g L-1, from a mixture of JCG and JCV with the addition of 3% (p/v) of yeast extract. Even without the addition of yeast extract, these mixtures performed very well as substrates for lactic acid fermentation (AL: 26.16 g L-1, CS: 67.13%, Yp/s: 0.69 g g-1 and r p:0.55 g L-1 h-1); this is explained in part by the higher nitrogen content of JCG and JCV, compared to JCL. Juice extracted from cane tops and leaves, mixed with cane juice extracted from crops harvested without burning, is a cheap alternative as a raw material for the fermentative production of lactic acid

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

14

Cinética de la hidrólisis ácida de bagacillo de caña de azúcar/ Kinetics of the acid hydrolysis of sugar cane bagasse pith

Ferrer, J. R.; Páez, G.; Arenas de Moreno, L.; Chandler, C.; Mármol, Z.; Sandoval, L.
2002-01-01

Resumen en español Se estudió la producción de azúcares reductores (AR) a partir de la hidrólisis ácida del bagacillo de caña, ya que ellos representan una fuente fundamental de carbohidratos para procesos biotecnológicos, orientados a la producción de proteína unicelular y compuestos orgánicos. El bagacillo tratado (BT) y no-tratado (BNT) con inmersión en agua (TA) a temperatura ambiente, se hidrolizó, mediante ebullición a reflujo, con diferentes concentraciones (C) de ácido (mas) sulfúrico diluido (2%, 4%, 6% y 8 % v/v) a diferentes tiempos de reacción (TR) (4, 8 y 12 h.), en una relación líquido: sólido de 30/1. La determinación cuantitativa de AR se realizó por espectrofotometría UV-Vis por el método del ácido 3,5 dinitrosalisílico (DNS). El experimento involucró un diseño totalmente al azar con un arreglo factorial 2 x 3 x 4 con tres repeticiones. Se realizó un análisis de varianza con el paquete estadístico "Statistical Analysis System" (SAS); se utilizó la prueba HSD de Tukey para los efectos principales y el método de mínimos cuadrados para las interacciones. Los resultados demostraron que todos los factores en estudio y sus interacciones, excepto la interacción (TA x TR), afectaron significativamente (P Resumen en inglés The production of reductive sugars (AR) through acid hydrolysis of sugar cane bagasse was performed in order to study reducing sugar production, because they represent a basic carbohydrate source in biotechnological processes for single cell protein and organic compound production. The study involved hydrolysis of treated (BT) and non-treated (BNT) bagasse pith immersed in water at environmental temperatures through reflux boiling with different concentrations of diluted (mas) sulphuric acid (2%, 4%, 6%, 8%, v/v) with different reaction times (TR) (4, 8 and 12 hrs) in a liquid/solid ratio of 30/1. Reducing sugars concentrations (AR) were determined by UV-Vis spectrum-photometry using the 3.5 dinitrosalisilic acid method. The experiment utilized a factorial arrangement (2 x 3 x 4) in a completely random design with three replicates. Variance analysis was performed with Statistical Analysis System (SAS) using the Tukey HDS method for main effects and the minimum squares method for interactions . The results showed that all the factors significantly affected the AR concentration (P

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

15

Análisis Químico del Cacao Criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) en el Sur del Lago de Maracaibo/ Chemical analysis of Criollo Porcelana Cocoa (Theobroma cocoa L.) in the South of Maracaibo Lake

Portillo, E; Graziani de Farinas, L; Betancourt, E
2007-09-01

Resumen en español El estudio de algunos compuestos químicos, tiene gran relevancia en la calidad y desarrollo aromático del cacao, ya que en función del tratamiento al cual sean sometidas las almendras, dependerá el contenido de estos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la evolución de algunos compuestos químicos en función de la fermentación, tomando en cuenta los siguientes factores: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante de la mazorca (AM) y (mas) el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un arreglo factorial 2³ x 5 donde se estudiaron tres factores (TF, FR y AM), a dos niveles y el tiempo de fermentación a cinco. Las variables estudiadas fueron: pH, acidez, taninos, azúcares reductores y totales. Los resultados reflejan para el cotiledón y pulpa + testa mayores valores de pH y taninos en el fermentador rectangular y de acidez, azúcares reductores y totales en el cuadrado. La frecuencia de remoción cada 24 horas, mostró mayor pH, azúcares y taninos y menor acidez en el cotiledón y menores valores en la pulpa + testa y un aumento en los azúcares y taninos en este. El aguante determinó un incremento del pH para cinco días y un descenso de la acidez y azúcares. En la pulpa + testa se observó la misma tendencia. Para el tiempo de fermentación hubo variación de todas las variables durante el proceso para ambas fracciones, donde el contenido de ellas disminuyo durante fermentación en su gran mayoría. Estos resultados tienen relación con la calidad final del cacao. Resumen en inglés This study has as purpose the evaluation of the biochemical parameters that allow to establish the fermentation conditions for producing the best quality chocolate for the "Criollo Porcelana" cacao, by evaluating the chemical compounds through the parameters used during the fermentation like: Ferment Type (FT) square and rectangular drawer, Removal Frequency (RF) 12 and 24 hours, Ear Endurance (EE) at zero and five days and the fermentation time (FTT) at the 0, 24, 48, 72 (mas) and 96 hours. The methodology consisted on a factorial arrangement 2³ x 5 in where three factors were studied (TF, FR and AM), at two levels and the time of fermentation at five. The studied variables were: pH, acidity, tannins, sugars reducers and total of sugars. Results reflect for the cotyledon and pulp and testa makes a will bigger pH values and tannins in the rectangular fermenting and of acidity, sugars reducers and total in the square. The removal frequency each 24 hours, it showed bigger pH, sugars and tannins and littler acidity in the cotyledon and littler values in the pulp and testa makes a will and an increase in the sugars and tannins in this. The endurance determined an increment of the pH for five days and a descent of the acidity and sugars. In the pulp and testa makes a will the same tendency it was observed. With regard to the fermentation time, there was a variation of all the variables during the process for both fractions. These results are related with the final quality of chocolate.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

16

Caracterización preliminar del proceso de concentración del jugo natural de naranja en un evaporador de tres efectos/ PRELIMINARY CHARACTERIZATION OF THE CONCENTRATION PROCESS OF NATURAL JUICE ORANGE IN A THREE-EFFECT EVAPORATOR/ CARACTERIZAÇÃO PRELIMINAR DO PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO DO SUCO NATURAL DE LARANJA EM UM EVAPORADOR DE TRES EFEITOS

Avalo, Belkis; Pérez, Sergio; Tovar, Marcos
2009-11-01

Resumen en portugués Avaliou-se o processo de concentração do suco natural de laranja em um evaporador de laboratório marca didacta icd17nt de três efeitos, medindo comparativamente os parâmetros fisicoquímicos de densidade, ph, acidez titulável, vitamina c, açucares totais, açucares redutores e açucares não redutores, índice de diacetil, ºbrix, relação ºbrix/acidez titulável, grau de hidrólise dos açucares não redutores para duas corridas de concentração durante um temp (mas) o de 170 e 164min. As condições do processo de concentração na corrida dois para o primeiro efeito foram temperatura de 102ºc, pressão de 19,6kpa, efeito dois a 77ºc e pressão de vácuo de 52,3kpa, e no terceiro efeito a 61ºC e 60kpa. Os resultados indicaram que a 77ºC e 52,3 kpa o suco de laranja se concentrou desde 13 até 26,30ºbrix, apresentando, o suco, o maior conteúdo de vitamina c. O conteúdo de açucares totais de 22,42g/100ml se encontrou a 7 ºC no efeito dois e de 14,91g/100ml a 79ºC no efeito três. O maior grau de hidrólise (85,25%) foi conseguido no efeito três para uma temperatura de 79ºC. Resumen en español Se evaluó el proceso de concentración de jugo natural de naranja en un evaporador de laboratorio marca Didacta ICD17NT de tres efectos, midiendo comparativamente los parámetros fisicoquímicos de densidad, pH, acidez titulable, vitamina C, azúcares totales, azúcares reductores y azúcares no reductores, índice de diacetilo, ºBrix, relación ºBrix/acidez titulable, grado de hidrólisis de los azúcares no reductores para dos corridas de concentración durante un ti (mas) empo de 170 y 164min. Las condiciones del proceso de concentración en la corrida dos para el primer efecto fueron temperatura de 102ºC, presión de 19,6KPa, efecto dos a 77ºC y presión de vacío de 52,3KPa, y en el tercer efecto a 61ºC y 60KPa. Los resultados indicaron que a 77ºC y 52,3 KPa el jugo de naranja se concentró desde 13 hasta 26,30ºBrix, presentando el jugo el mayor contenido de vitamina C. El contenido de azúcares totales de 22,42g/100ml se encontró a 7 ºC en el efecto dos y de 14,91g/100ml a 79ºC en el efecto tres. El mayor grado de hidrólisis (85,25%) fue logrado en el efecto tres para una temperatura de 79ºC. Resumen en inglés The concentration process of natural orange juice was evaluated in a Didacta ICD17NT three effects laboratory evaporator measuring comparatively the physico-chemical parameters of density, pH, acidity, vitamin C, total sugars, reducing and non-reducing sugars, diacetyl index, ºBrix, ratio ºBrix/acidity, degree of hydrolysis of non-reducing sugars for two runs of concentration during 170 and 164min. The conditions of the concentration process in run two for the first eff (mas) ect were a temperature of 102º C and pressure of 19.6kPa, for effect two they were 77ºC and vacuum pressure of 52.3kPa, and for the third effect 61ºC and 60kPa. Results indicated that at 77ºC and 52.3kPa the orange juice was concentrated from 13 to 26.30ºBrix, presenting the highest content of vitamin C. The highest total sugar contents were found to be 22.42g/100ml, at 77ºC in effect two and 14.91g/100ml at 79ºC in effect three. The highest degree of hydrolysis (85.25%) was achieved in three to effect at a temperature of 79ºC.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

17

Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae/ Alcoholic Fermentation of Orange Juice with S. Cerevisiae

Ferreyra, María M; Schvab, María del C; Gerard, Liliana M; Zapata, Luz M; Davies, Cristina V; Hours, Roque A
2009-11-01

Resumen en español Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial, fermentación, envasado y maduración (4 meses). Al final también se determinaron azúcares y etanol. Los ARD y ART decrecieron durante la fermentación en ambos m (mas) ostos; el N-amínico también disminuyó, permaneciendo luego casi constante. El recuento de levaduras fue 2×106/mL (JN) y 7×106/mL (JP). En los envasados se detectó fructosa (80-100%) y glucosa ( Resumen en inglés Orange juice was fermented with S. cerevisiae using natural (NJ) or pasteurized (PJ) juice, at 2 pHs (3.5 or 4.0) and at 2 temperatures of fermentation (10 or 20°C) and 2 of aging (10 or 20°C). Reducing sugars (RS) and total sugars (TS), amino-N and yeast counts were determined during 4 stages: initial, fermentation, bottling and aging (4 months). Sugars and ethanol were determined as well at the end. RS and TS decreased during the fermentation for both musts as well as (mas) amino-N, later remaining almost constant. Yeast counts were 2×106/mL (NJ) and 7×106/mL (PJ). Fructose (80-90%) and glucose (

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

18

Soluciones pulso en la calidad postcosecha de lisianthus (Eustoma grandiflorum Raf.) cv. 'echo blue'/ Pulse solutions in the postharvest quality of lisianthus (Eustoma grandiflorum Raf.) cv. 'echo blue'

Cruz-Crespo, Elia; Arévalo-Galarza, Lourdes; Cano-Medrano, Raquel; Gaytán-Acuña, Elda Araceli
2006-08-01

Resumen en español En la presente investigación se reportan los resultados del empleo de soluciones pulso en la apertura de botones y pigmentación de pétalos de flores de lisianthus (Eustoma grandiflorum Raf.) cv. 'Echo Blue' cosechados en marzo del 2002 en Morelos, México, de donde fueron trasladados al Laboratorio de Fisiología Postcosecha, del Colegio de Postgraduados en Montecillo, México. Se determinaron las variables apertura y color de los botones florales, contenido de antocia (mas) ninas, azúcares totales, azúcares reductores, peso seco y contenido de clorofila. Además se evaluó la vida de florero y cambios en peso fresco de los tallos florales. Los tratamientos evaluados fueron agua destilada, 8-HQC, 8-HQC + sacarosa, 8-HQC + sacarosa + AG3. El tratamiento con 8-HQC + sacarosa incrementó la apertura de los botones florales en 40%. También se incrementó la intensidad de color en pétalos, lo cual coincidió con el incremento en el contenido de antocianinas. En los tratamientos con sacarosa la vida de florero de los tallos florales aumentó en tres días. Se observó correlación positiva entre azúcares totales y peso seco (r= 0.7043), y entre azúcares totales y contenido de antocianinas (r= 0.7966) en los pétalos. El ácido giberélico de la solución pulso incrementó el contenido de clorofila en las hojas en 117.5%. Los tallos con mejor calidad fueron los del tratamiento que incluyó 8-HQC + sacarosa + AG3. Resumen en inglés This research reports the effect of pulse solutions on bud opening and petal pigmentation in floral stems of lisianthus (Eustoma grandiflorum Raf.) cv. 'Echo Blue' harvested in March of 2002 in the state of Morelos, Mexico. Afterwards the stems were taken to the Laboratory of Postharvest Physiology in the Colegio de Postgraduados, Montecillo, Mexico to be evaluated. The measured characteristics were color and bud opening, anthocyanin concentration, total and reduced sugar (mas) s content, dry weight and chlorophyll content. In addition, vase life and fresh weight of the floral stems were also evaluated. The applied treatments were distilled water, 8-HQC, 8-HQC + sucrose, 8-HQC + sucrose + GA3. The treatment that included 8-HQC + sucrose improved flower opening in 40%, as well as color intensity in petals, which coincided with an increase in anthocyanin content in the petals. Vase life of floral stems increased in three days with the treatments including sucrose. In the petals there was a positive correlation between total sugars and dry weight (r= 0.7043) and between total sugars and anthocyanin content (r= 0.7966). The GA3 in the pulse solution increased the chlorophyll content of the leaves in 117.5%. Floral stems of higher quality were those treated with 8-HQC + sucrose + GA3.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

19

Evaluación de diferentes tipos de deshidratación de raíz y follaje de yuca amarga (Manihot esculenta) sobre su composición química/ Effect of different types of root and leaf dehydration of bitter cassava (Manihot esculenta) on its chemical composition

Quiñónez, Rafael; González, Carlos; Polanco, Delia; Perdomo, Brunilda; Araque, Humberto
2007-01-01

Resumen en español El estudio se realizó con el objetivo de determinar el impacto de distintos tipos de secado de yuca amarga (Manihot esculenta) sobre la composición química de la raíz y follaje. Se utilizaron los siguientes tratamientos: T1: Patio de secado (PS); T2: Cuarto de secado con techo de vidrio (CS); T3: Estufa (E) y T4: Túnel de secado (TS). Se realizaron análisis bromatológicos del material, así como la concentración de ácido cianhídrico (HCN total y libre) y del con (mas) tenido de cianuro total y libre. En la raíz, la MS, la cantidad total de almidón y de azúcares reductores no se afectaron (P>0,05); mientras que el porcentaje de azúcares totales aumentó a medida que es mayor la temperatura de secado en TS y E (8,56 y 7,29, respectivamente), con diferencias (P Resumen en inglés The aim of this study was to determine the impact of the type of drying treatment of roots and leaves of bitter cassava (Manihot esculenta), on its chemical composition. The treatments were: T1: yard drying (PS); T2: drying on room with glass roof (CS); T3: Stove (E) and T4: on drying tunnel (TS). Chemical analyses and hydrocyanic acid (HCN, free and total) concentration were determined. In the roots, MS, the total quantity of starch and of sugars reducers were not affect (mas) ed (P>0.05); while the percentage of total sugars increased with the drying temperature in TS and E (8.56 and 7.29, respectively), with differences (P

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

20

Efecto de la variedad, lavado de la caña y temperatura de punteo sobre la calidad de la panela granulada/ Effect of cane variety, washing and endpoint temperature on the quality of granulated "panela" sugarcane/ Efeito da variedade, lavagem da cana e temperatura do tacho (para atingir o "ponto") sobre a qualidade da rapadura granulada.

Virginia Mujica, María; Guerra, Marisa; Soto, Naudy
2008-08-01

Resumen en portugués A rapadura granulada é uma nova apresentação do melado (açúcar não refinado), com vantagens diante da tradicional forma de bloco, elaborado a nível artesanal sob condições de processos não estandardizados que prevêem um produto de qualidade variável. Avaliou-se o efeito de duas variedades de cana (Porto Rico 61632 e Mayari 5514), da lavagem da cana prévia à extração do sugo, e da temperatura do tacho (123 e 128°C) sobre a qualidade da rapadura granulada e (mas) laborada em uma usina piloto, medida em termos de umidade, açúcares redutores, pH, sólidos solúveis totais, cor (L, a e b) e sólidos insolúveis. A variedade influiu significativamente (p£0,05) nos açúcares redutores, cor e pH. As rapaduras elaboradas com a variedade Mayari 5514 apresentaram menor conteúdo de açúcares redutores (7,20%), cor mais clara (L=73,98) e maior pH (6,09). Com cana lavada se obteve menor conteúdo de açúcares redutores (7,92%), mas não teve efeito significativo sobre os sólidos insolúveis. A temperatura do tacho (para atingir o "ponto") somente afetou a cor, produzindo a 123°C rapaduras mais claras e com menor intensidade nos tons vermelhos. Conclui-se que para obter um produto de qualidade uniforme é necessário controlar variáveis tais como a variedade de cana e a temperatura do tacho para atingir o "ponto". Resumen en español La panela granulada es una nueva presentación del papelón (azúcar no refinada), con ventajas frente a la tradicional forma de bloque, elaborada a nivel artesanal bajo condiciones de proceso no estandarizadas que proveen un producto de calidad variable. Se evaluó el efecto de dos variedades de caña (Puerto Rico 61632 y Mayarí 5514), del lavado de la caña previo a la extracción del jugo, y de la temperatura de punteo (123 y 128°C) sobre la calidad de la panela gran (mas) ulada elaborada en una planta piloto, medida en términos de humedad, azúcares reductores, pH, sólidos solubles totales, color (L, a y b) y sólidos insolubles. La variedad influyó significativamente (p£0,05) en los azúcares reductores, color y pH. Las panelas elaboradas con la variedad Mayarí 5514 presentaron menor contenido de azúcares reductores (7,20%), color más claro (L=73,98) y mayor pH (6,09). Con caña lavada se obtuvo menor contenido de azúcares reductores (7,92%), pero no tuvo efecto significativo sobre los sólidos insolubles. La temperatura de punteo solo afectó el color, produciendo a 123°C panelas más claras y con menor intensidad en los tonos rojos. Se concluye que para obtener un producto de calidad uniforme es necesario controlar variables tales como la variedad de caña y la temperatura de punteo. Resumen en inglés Granulated "panela" sugarcane is a new presentation for the "papelón" (unrefined cane sugar), handmade under non-standard processing conditions that result in a product of variable quality, but with advantages over the traditional block presentation. This study evaluated the effect of two varieties of sugar cane (Puerto Rico 61632 and Mayarí 5514), of their washing prior to juice extraction, and of the endpoint temperature (123 and 128°C) on the quality of the granulat (mas) ed "panela" cane sugar made in a pilot-plant. Moisture, reducing sugars, pH, total soluble solids, color (L, a and b) and insoluble solids were measured. The variety influenced significantly (p£0.05) the content of reducing sugars, color and pH. The "panela" cane sugar made with the Mayarí 5514 variety had lower content of reducing sugars (7.20%), lighter color (L=73.98) and higher pH (6.09). With washed cane, a lower content of reducing sugars was obtained (7.92%), but it did not have a significant effect on the insoluble solids. The endpoint temperature affected only the color, resulting at 123°C in "panela" cane sugars of lighter color and with a lower intensity of red hues. It is concluded that in order to obtain a product of uniform quality, it is necessary to control variables such as the cane variety and the endpoint temperature.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

21

Cambios bioquímicos inducidos por etilenglicol, etanol y acido acetilsalicilico en plantas de naranjo (Citrus sinensis (L) Osbeck), bajo condicionesde temperatura controlada: (con 4 figuras)

Salazar-Salazar, Ovidio; Rodríguez-Alcázar, Jorge
2004-12-01

Resumen en español El efecto bioquímico del etilenglicol (ETG 1 y 2M), metanol (MET 10 y 20%) y el ácido acetilsalicílico (ASA 10-3 y 10-2 M) se evaluó en plantas de naranjo ‘Navelina' de dos años de edad, después de 12/12 horas a la temperatura 15 ºC/26 ºC; 10 ºC/26 ºC; 5 ºC/26 ºC y 5 ºC/26 ºC cámara/ambiente. Entre cada nivel de temperatura cámara/ambiente, se muestrearon hojas de edad adulta de la sección intermedia del árbol y se determinó el contenido de ácido (mas) s grasos, carbohidratos, proteína y clorofila. El contenido de ácidos grasos saturados e insaturados fue diferencialmente afectado por las aplicaciones en las diversas temperaturas. Los azúcares totales son disminuidos por el ETG e incrementados 52.7% a 10 ºCpor el ASA 10-3 M y MET 10%. A -5 ºC, el MET 10% y 20% incrementan los azúcares totales en 165 y 244% respectivamente y los reductores en 84% por MET 20%. El porcentaje de proteína total fue incrementado 45% a 5 ºC por el MET 10% y los pigmentos fotosintéticos no fueron afectados en su contenido por las aplicaciones. Resumen en inglés The biochemical effect of etyleneglicol (ETG 1 and 2M), methanol (MET 10 and 20%) and acetylsalicylic acid (ASA 10-3 y 10-2 M) was evaluated on two year old ‘Navelina' orange trees, after 12/12 hours chamber/external temperatures: 15 ºC/26 ºC; 10 ºC/26 ºC; 5ºC/26 ºC and 5ºC/26 ºC. Between each chamber/natural temperature levels, adult leaves were sampled from tree middle section and fatty acid, carbohydrates, protein and chlorophyll content were determined. (mas) The saturated and unsaturated fatty acid content was differentialy affected by chemical applications at evaluated temperatures. The total sugars decreased by ETG and increased about 52.7% at 10 ºC by ASA 10-3 M y MET 10%. At -5 ºC, total sugar were increased about 165 and 244% by MET 10% and MET 20% respectively and the reducing sugars about 84% by MET 20%. The protein content was increased 45% at 5 ºC by MET 10%. The content of pigments was not affected.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

22

Cambios bioquímicos, biofísicos y fisiológicos durante el crecimiento y maduración del fruto de ilama (Annona diversifolia Saff.)/ Biochemical, biophysical and physiological changes during the growth and maturation of ilama fruit (Annona diversifolia Saff.)

Moreno-Velázquez, Delia; Saucedo-Veloz, Crescenciano; Arévalo-Galarza, Lourdes; Peña-Valdivia, Cecilia B.; Soto-Hernández, Marcos; Cruz-Lagunas, Blas
2008-06-01

Resumen en español En México el fruto de ilama (Annona diversifolia Saff.) normalmente se comercializa agrietado en la base del pedúnculo y sin éste. En consecuencia tiene corta vida de anaquel y es más susceptible a las pudriciones. En este trabajo se evaluaron los cambios bioquímicos, biofísicos y fisiológicos durante el desarrollo del fruto de ilama con pulpa blanca y rosa, con el objetivo de conocer su patrón de crecimiento y maduración en la planta. Se etiquetaron flores abier (mas) tas de 30 árboles (15 de pulpa blanca y 15 de pulpa rosa) ubicados en el poblado de San Lorenzo, Municipio de Ajuchitlán, Guerrero, México. Se realizaron muestreos en diferentes etapas de crecimiento de los frutos, evaluándose en cada uno de ellos el peso total del fruto, proporción de pulpa y cáscara, intensidad respiratoria, producción de etileno, azúcares totales y reductores, sólidos solubles totales (°Bx) y contenido de vitamina C. Ambos tipos de fruto (pulpa blanca y rosa) presentaron un patrón de crecimiento doble sigmoide con un periodo total de desarrollo de 99 d después de la floración (DDF). La fase lenta de crecimiento del fruto coincidió con una disminución en la intensidad respiratoria, la producción de etileno se detectó sólo hasta 99 d después de la floración, que coincidió con la máxima acumulación de azúcares totales, reductores y °Bx. Sin embargo en el fruto de ambos tipos se inició un aumento significativo en el contenido de azúcares totales, reductores y °Bx a partir de los 85 DDF, lo que indica el inicio del proceso de maduración. Resumen en inglés In México ilama fruit (Annona diversifolia Saff.) is normally sold with cracks at the base of the peduncle and without it. Consequently, it has a short shelf life and is more susceptible to rot. This study evaluates the biochemical, biophysical and physiological changes during development of white and pink pulped ilama fruit to determine its growth and maturation pattern on the plant. Open flowers on 30 trees (15 white pulp and 15 pink pulp) located in San Lorenzo, Munic (mas) ipality of Ajuchitlán, Guerrero, México, were tagged. Samples were taken at different fruit growth stages to record total fruit weight, proportion of pulp and peel, respiratory intensity, ethylene production, total and reducing sugars, total soluble solids (°Bx), and vitamin C content. Both types of fruit (white and pink pulp) had a double sigmoid growth pattern with a period of total development of 99 d after flowering (DAF). The slow fruit growth phase coincided with a decrease in respiratory intensity; ethylene production was not detected until 99 DAF, when maximum accumulation of total and reducing sugars and °Bx were recorded. However, both types of fruits initiated a significant increase in total and reducing sugars and °Bx as of 85 DAF, indicating the beginning of the ripening process.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

23

Evaluación fisicoquimica y microbiológica de tres mermeladas comerciales de guayaba (Psidium guajava L.)

López G., Ricardo; Ramírez M., Alejandra O.; Graziani de Fariñas, Lucía
2000-09-01

Resumen en español De cada marca comercial se tomaron cuatro lotes distintos de producción, las muestras se adquirieron en los mercados de Maracay, Cagua y Turmero (Venezuela). Los valores promedio de las determinaciones físicas y químicas fueron: vacío=38,81 cm Hg; pH=3,28; acidez (expresada como % de ácido cítrico)=0,59; °Brix=67,24; azúcares reductores=55,28%; azúcares totales=62,28%, y los valores de color a=+14,44, b=+8,77 y L= 17,09. Las poblaciones de mohos, levaduras y mes� (mas) �filos aerobios fueron inferiores a 10 UFC/g, las cuales se encuentran por debajo del límite mínimo establecido por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) (1). Las mermeladas analizadas también cumplen con los requisitos exigidos por la norma COVENIN (1) en cuanto a °Brix y acidez, pero no así con los límites establecidos para pH. De acuerdo al análisis de varianza, existen diferencias altamente significativas entre las marcas y entre los lotes de cada marca para todas las características fisicoquímicas evaluadas, lo que quizás revela falta de control en la elaboración de estas mermeladas bajo estudio. Resumen en inglés Physicochemical and microbiological evaluation of three commercial guava jams (Psidium guajava L.). Four different production batches were taken from each brand. Samples were purchased from retail markets in Maracay, Cagua and Turmero. (Venezuela). The average physical and chemical values were: vacuum=38,81cm Hg; pH=3,28; titrable acidity (%citric acid)=0,59%; °Brix=67,24; reducing sugars= 55,28%; total sugars=62,28, and the color parameters a= + 14,44, b= +8,77 and L= 1 (mas) 7,09. Molds, yeast and aerobic plate counts were lower than 10 UFC/g; it reveals an excellent microbiological quality of the product. The studied jams °Brix and acidity fulfil COVENIN (1) requirements for jam products, but not pH range. In agreement with variance analysis, there were highly significance differences between the samples and among the shares of each sample for all physical and chemical properties evaluated.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

24

Maduración del fruto de feijoa (Acca sellowiana Berg) en los clones 41 (Quimba) y 8-4 a temperatura ambiente en condiciones de la Sabana de Bogotá/ Pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clone 41 (Quimba) and 8-4 ripening in summertime temperatures found on the Sabana de Bogotá

Rodríguez, Mariela; Arjona, Harvey E.; Galvis, Jesús Antonio
2006-01-01

Resumen en español Con el propósito de seleccionar los mejores frutos de feijoa (Acca sellowiana Berg) para exportación, se realizó un estudio de maduración con los frutos de los clones 41 (Quimba) y 8-4, mantenidos a temperatura promedio de 16,3 oC y HR promedio de 65,1%. El clon 8-4 fue evaluado por 14 d y el clon 41 (Quimba) por 18 d. Diariamente se registraron las variables intensidad respiratoria, sólidos solubles totales, acidez total titulable, pH y pérdida de peso. La intensid (mas) ad respiratoria se determinó por cromatografía de gases y los azúcares, por cromatografía líquida de alto desempeño (HPLC) cada 2 d. Ambos clones exhibieron un patrón climatérico de respiración, y los azúcares más abundantes durante el proceso de maduración fueron fructosa, sacarosa y glucosa. Aunque no hubo diferencias estadísticas entre los clones, el clon 8-4 presentó mayor pérdida de peso y el clon 41 (Quimba) conservó por mayor tiempo sus características bioquímicas. Resumen en inglés A ripening study was carried out involving two promising clones in the environmental conditions found at Sabana de Bogotá (reduced rainfall, 16,35 oC and 65,1% HR) for selecting the best pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) for exportation. The 8-4 clone was evaluated for 14 d and the 41 (Quimba) clone for 18 d. Respiratory intensity, total soluble solids, titratable total acidity, pH and weightloss were determined every day. Respiratory intensity was determined (mas) by gas chromatography; sugars were determined every 2 d by HPLC. Both clones exhibited a climactic respiration pattern and fructose, sucrose and glucose were the most abundant sugars during ripening. Although no significant statistical differences were observed between clones, the 8-4 clone had larger weight loss and the 41 (Quimba) clone conserved its biochemical characteristics for a longer time.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

25

Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad de la mazorca del híbrido de maíz superdulce "Delicia" (bt1)/ Effect of storage time under refrigeration on the cob quality of the "Delicia" super sweet hybrid (bt1)

Avila R, M.E; Borges, O.L; Bernáez Z, J,C
2007-12-01

Resumen en español El estudio se realizó para conocer el efecto del tiempo de almacenamiento bajo refrigeración sobre la estabilidad de los componentes de calidad en términos de humedad, composición de carbohidratos y color en mazorcas del híbrido de maíz superdulce "Delicia", portador del gen brittle-1. La caracterización de la calidad de maíces superdulces portadores del gen bt1 no es conocida para las condiciones tropicales de Venezuela. Esta información contribuirá al establec (mas) imiento de las verdaderas posibilidades de desarrollar estos cultivares para tales condiciones. Para ello es estableció una parcela experimental en las cercanías de Villa de Cura, estado Aragua, Venezuela, en agosto de 2001. Las mazorcas se cosecharon a los 23 días después de la polinización y fueron empacadas en bandejas cubiertas con plástico termoencogible. Las características de calidad de la mazorca se determinaron en muestras con 0, 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento (DA) a 4ºC. Se tomaron muestras uniformes de granos del centro de las mazorcas para los diferentes análisis. Los atributos de calidad fueron afectados significativamente (P70%). El contenido de azúcares totales fue alto (>40%) hasta los 14 DA. Se encontró que los azúcares reductores y azúcares totales y sólidos solubles del grano disminuyeron; mientras que los niveles de almidón se incrementaron con el aumento de los DA. Se observaron incrementos de luminosidad y disminuciones del color amarillo a partir de los 14 DA. Estos resultados indican que las mazorcas del híbrido "Delicia" (bt1) pueden mantener en las características físicas y químicas típicas de un maíz superdulce hasta los 14 días de almacenamiento a 4ºC, demostrando un gran potencial como producto refrigerado. Resumen en inglés An study was carried out to determine the effect of storage time under refrigeration on the stability of several components of cob quality in the super sweet tropical hybrid «Delicia» which carries the brittle-1 (bt1) gene. Description of quality features in super sweet maize cultivars carrying the bt1 gene were not known for the tropical conditions of Venezuela. This information will contribute to the establishment of the real possibilities for developing these cultiva (mas) rs under such conditions. An experimental plot was established near Villa de Cura city at Aragua state, Venezuela in August, 2001. Cobs were harvested 23 days after pollination and packaged in foam trays with a shrinkable thermoplastic film. The quality characteristics were determined in the samples after 0, 7, 14, 21, and 28 days of storage (DS) at 4ºC. Uniform grain samples from the middle section of the cobs were used for different analyses. The quality attributes were significantly affected (P70%) was shown for all of the DS. The content of total sugars was high (>40%) up to 14 DS. It was found that reducing sugars, total sugars and soluble solids contents of the kernels decreased, while the levels of starch increased with the DS. Changes to yellowness in the grain color with the DS were evident. These results show the potentiality for using the cobs of the hybrid "Delicia" as a refrigerated product.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

26

Adaptabilidad de mazorcas de híbridos de maíz super dulce al procesamiento industrial: I congelación

Alfonzo, Braunnier; Camacho, Candelario; Ortiz de Bertorelli, Ligia; De Venanzi, Frank
2002-09-01

Resumen en español Para evaluar la adaptabilidad de las mazorcas de los híbridos de maíz super dulce sh2 Krispy king, Víctor y 324 a la congelación, 100 mazorcas de cada híbrido fueron congeladas a -18° C. A los 120 días del almacenamiento, las mazorcas fueron comparadas química, microbiológica y sensorialmente con un maíz dulce su. Además, fue determinado el rendimiento industrial en el proceso de congelación y el largo y número de hileras de las mazorcas. Los resultados revel (mas) aron rendimientos superiores al 60% en mazorcas congeladas. Las mazorcas presentaron un largo y un número de hileras aceptable. Las características químicas de los híbridos super dulces no difirieron de las del maíz dulce a un nivel de significación del 5%, con excepción de la humedad y de los sólidos solubles del cultivar Víctor y los azúcares totales del híbrido 324, cuyos valores fueron estadísticamente diferentes y el pH que fue mas alto en todos los maíces sh2. Durante la congelación disminuyeron los sólidos solubles, los azúcares y la acidez, mientras que el pH aumentó. Las mazorcas congeladas presentaron un rango microbiológico admisible, con baja actividad de mesófilos y coliformes totales, ausencia de psicrófilos y coliformes fecales y una apreciable cantidad de hongos. En conclusión los híbridos de maíz sh2 se adaptaron satisfactoriamente a la congelación, resaltando su baja cantidad de sólidos solubles y alto contenido de azúcares totales, el cual casi duplicó al del maíz su. Además, el sabor, textura, dulzor y apariencia de los granos fueron mejores, destacándose el híbrido Víctor por su rendimiento y características sensoriales, siendo preferido por el panel evaluador. Resumen en inglés Super sweet corn adaptability for industrial freezing process. With the purpose of evaluating adaptability to the freezing process of super sweet corn sh2 hybrids Krispy King, Victor and 324, 100 cobs of each type were frozen at -18°C. After 120 days of storage, their chemical, microbiological and sensorial characteristics were compared with a sweet corn su. Industrial quality of the process of freezing and length and number of rows in cobs were also determined. Results (mas) revealed yields above 60% in frozen corns. Length and number of rows in cobs were acceptable. Most of the chemical characteristics of super sweet hybrids were not different from the sweet corn assayed at the 5% significance level. Moisture content and soluble solids of hybrid Victor, as well as total sugars of hybrid 324 were statistically different. All sh2 corns had higher pH values. During freezing, soluble solids concentration, sugars and acids decreased whereas pH increased. Frozen cobs exhibited acceptable microbiological rank, with low activities of mesophiles and total coliforms, absence of psychrophiles and fecal coliforms, and an appreciable amount of molds. In conclusion, sh2 hybrids adapted with no problems to the freezing process, they had lower contents of soluble solids and higher contents of total sugars, which almost doubled the amount of su corn; flavor, texture, sweetness and appearance of kernels were also better. Hybrid Victor was preferred by the evaluating panel and had an outstanding performance due to its yield and sensorial characteristics.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

27

Caracterización de frutos de zapote mamey (Pouteria sapota) en el suroeste del estado de Morelos/ Characterization of sapote mamey fruits (Pouteria sapota), in the southwest region of Morelos

Gaona-García, A.; Alia-Tejacal, I.; López-Martínez, V.; Andrade-Rodríguez, M.; Colinas-León, M. T.; Villegas-Torres, O.
2008-04-01

Resumen en español El zapote mamey es un frutal que se produce en el suroeste del estado de Morelos y representa un gran potencial para su explotación comercial; sin embargo, actualmente no se tienen variedades establecidas de esta especie en México. En el presente estudio se determinó la variabilidad en las características de los frutos, para trabajos posteriores en selección de materiales promisorios en la región Suroeste del estado de Morelos. Se evaluaron 19 materiales, con base e (mas) n las dimensiones del fruto, índice de relación longitud/ diámetro (L/D) del fruto, la masa del fruto, cáscara, semilla y pulpa, así como el grosor de la cáscara y pulpa, los componentes del color de la pulpa (luminosidad, cromaticidad y matiz) y el contenido de sólidos y azúcares solubles totales. El peso del fruto, cáscara y pulpa fueron las variables con mayor coeficiente de variación, entre 25 y 41%, y junto con el número de semillas (CV: 46%) ayudaron a la formación de seis grupos. Los grupos 1, 2 y 4 integraron a los materiales con mayor potencial hortícola. El grupo 1 se formó por los materiales pequeños, ovados (L/D: 1.5) y con valores altos de sólidos solubles y azúcares totales (24.5 °Brix y 123.4 mg·g-1); los frutos del grupo 2 son pequeños, lanceolados (L/D: 1.9) con una sola semilla y de pulpa cercana al color rojo (ángulo matiz: 66.8); y los frutos del grupo 4 fueron de tamaño mediano, pulpa color naranja (ángulo matiz: 69.9) y con los valores mayores de sólidos solubles y de azúcares totales (30.2 °Brix y 131.2 mg·g-1) de todos los materiales evaluados. La presencia de frutos de tamaño pequeño (300-500 g) y mediano (500- 700 g) sugiere que existen materiales promisorios para diferentes mercados (fresco y procesado). Resumen en inglés Sapote mamey is a fruit tree grown in the southwest region of Morelos State, Mexico. Its fruit have a great commercial potential, however, there are none Mexican commercial cultivars. In this study, the fruit characteristics variability was evaluated, to use it later as a basis to continue studying the selection of potentially useful materials for that region. Nineteen materials were evaluated; based on fruit dimensions, fruit length/diameter ratio; fruit, seed, and pulp (mas) weight, as well as peel and pulp thickness, the pulp color components (luminosity, chrome and hue), total soluble solids, and total soluble sugars. Fruit, peel, and pulp weight were the variables with the highest variation coefficient, between 25 and 41%, which together with seed number (CV 46%) were responsible for the integration of 6 groups. Groups 1, 2 and 4 were created with the highest horticultural potential genotypes. Group 1 is formed by small fruits, ovoid (L/D; 1.5) and with the highest values in total soluble solids, and total soluble sugars (24.5 °Brix and 123.4 mg·g-1); fruits in group 2 are also small, ovoid (L/D 1:6) with just one seed, color pulp closer to red (hue angle 66.8); and fruits from group 4 have medium size, orange pulp color (hue angle 69.9) and the highest values of all the materials evaluated in total soluble solids and total soluble sugars (30.2 °Brix and 131.2 mg·g-1). The presence of small (300-500 g) and medium (500-700 g) fruits, suggests the existence of potential materials for different markets (fresh and processed).

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

28

Effect of ph on proline contents and peroxidase activity in metabolism of sugarcane cultivated in vitro

T. Piza, lsabela M.; Gluseppina P., Percira Lima; Andréla, Henrique; Brasil, Oswaldo G.
2003-05-01

Resumen en español Resumen Después del autoclavado y durante el período de cultivo, ocurren cambios en los valores de pH que pueden afectar la viabilidad de los nutrimentos, alterando su metabolismo. En este trabajo se evaluó el efecto de dife- rentes valores de pH en el crecimiento in vitro de la variedad de cafia de azúcar SP 801816. Las plántulas crecieron en medio MS líquido, en diferentes valores de pH (4,5; 5,0; 5,8). Se analizó el contenido de proteínas solubles, actividad pe (mas) roxidasa, contenido de prolina, azúcares reductores y proteína total. Se observó alteraciones de pH, ajustados inicialmente debido a las distintas fases de preparación y el tiempo de crecimiento. Los resultados sugieren que las alteraciones de pH causaron modificaciones en los parámetros bioquímicos; plantas crecidas en diferentes valores de pH presentaron cambios en el metabolismo del nitrógeno, actividad peroxidasa y azúcares reductores. El decrecimiento del pH fue observado en todos los tratamientos durante el período de cultivo en relación al pH inicial. Los distintos pH afectaron los parámetros bioquímicos, más no el desarrollo y la multiplicación de las plantas. Resumen en inglés After autoclaving and during the culture and development period, changes in pH values in the culture medium occur, which can affect nutrient availability, altering protein and carbohydrate metabolism. In this work, the effect of different values of pH on in vitro development of sugarcane variety SP 801816 was evaluated. Plantiets were grown in MS liquid medium in different pH levels (4.5; 5.0 and 5.8). An evaluation was performed of the contents of soluble proteins, perox (mas) idase activity, proline content, reducing sugars and total protein. Decrease in pH values were abserved in all treatments after autoclaving and at the end of the analyzed period, independently of the initially adjusted pH. These resuits suggest that pH changes promoted alterations in biochemical parameters, like nitrogen metabolism, peroxidase activity and reducing sugars. The different values of pH affected biochemical parameterstested, but visual development and multiplication of the plants was not affected.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

29

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDON EN PAPAS (SOLANUM TUBEROSUM CV. DESIRÉE), PRODUCIDAS EN FORMA ORGÁNICA Y CONVENCIONAL, EN LA PROVINCIA DE CURICÓ, REGIÓN DEL MAULE/ EVALUATION OF THE STARCH AMOUNT IN POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM, SP. TUBEROSUM CV. DESIRÉE), PRODUCED IN ORGANIC AND CONVENTIONAL WAYS IN THE PROVINCE OF CURICÓ, MAULE REGIÓN

Loyola L, Nelson; Oyarce C, Eduardo; Acuña C, Carlos
2010-08-01

Resumen en español Se evaluó la composición química de tubérculos de papas (Solanum tuberosum, sp Tuberosum) cv. Desirée, producidos bajo dos formas de cultivo convencional y orgánico; los componentes evaluados fueron: contenido de materia seca, almidón, proteínas, azúcares totales y azúcares reductores. Se usó un diseño completamente al azar y análisis de varianza con un 95% de exigencia para ver si existían diferencias estadísticas. El estudio concluyó en que no existieron (mas) diferencias significativas en los parámetros evaluados, bajo las dos formas de cultivo. También se realizaron evaluaciones sensoriales de papas fritas con tubérculos producidos en forma convencional y orgánica, a los 30 y 75 días de postcosecha, participando 13 panelistas entrenados, quienes evaluaron los atributos de: color, textura y sabor. Para expresar los resultados se utilizaron gráficos del tipo radial, no encontrándose diferencias marcadas a favor de un tipo de papas, luego de freírlas, independiente del tipo de cultivo realizado, de acuerdo a los atributos evaluados Resumen en inglés Chemical composition of potato tubers (Solanum tuberosum, sp. tuberosum) cv. Desirée was evaluated after two production alternatives; conventional and organic, and the components were: dry matter content, starch, proteins, total and reducing sugars. A total randomized design was used and the values were measured by the anova with a 95% of probability. There were no significant differences among the parameters evaluated under the two cultivation alternatives. Sensory eval (mas) uation with fried potato were also realized by using tubers from the two cultivation alternatives, conventional and organic, at 30 days and 75 days after harvest. Thirteen trained panelist participated, who evaluated the following attributes; color, texture and flavor. According to the panelist there were no differences in relation to any kind of potato tubers, after fried, whatever the cultivation alternatives, in relation to the sensory attributes

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

30

PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE LA CÁSCARA DE BANANO Y DE ALMIDÓN DE YUCA/ ETHANOL PRODUCCTION OF BANANA SHELL AND CASSAVA STARCH

MONSALVE G., JOHN F.; MEDINA DE PEREZ, VICTORIA ISABEL; RUIZ COLORADO, ANGELA ADRIANA
2006-11-01

Resumen en español En este trabajo se evaluó la hidrólisis ácida del almidón presente en yuca y de la celulosa presente en cáscara de banano y su posterior fermentación a etanol, se ajustaron los medios de fermentación para los microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas mobilis CP4. Se caracterizó la cáscara de banano, la cual posee un contenido de almidón, celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara ameritando el estudio de ésta com (mas) o fuente de carbono. La hidrólisis ácida de cascara de banano produce 20 g/l de azúcares reductores. Para la Yuca con 170 g/l de almidón a; pH 0.8 en 5 horas se logra conversión completa a azúcares reductores y no se nota ningún efecto inhibitorio por parte de los cultivos realizados con cáscara de banano y yuca por la presencia de cianuro en la yuca y por la formación de compuestos tóxicos al hidrolizar la celulosa en banano. Para la fermentación realizada con Sacharomyces cerevisiae se logra una concentración de etanol de 7.92±0.31% y no se aprecia una producción considerable de etanol (menor de 0.1 g/l) para ninguno de los medios fermentados con Zymomonas mobilis. Resumen en inglés In this work the acid hydrolysis of the starch was evaluated in cassava and the cellulose shell banana and its later fermentation to ethanol, the means of fermentation were adjusted for the microorganisms Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 and Zymomonas mobilis CP4. The banana shell has been characterized, which possesses a content of starch, cellulose and hemicellulose that represent more than 80% of the shell deserve the study of this as source of carbon. The acid hyd (mas) rolysis of the banana shell yield 20g/l reducing sugar was obtained as maximum concentration. For the cassava with 170 g/l of starch to pH 0.8 in 5 hours complete conversion is achieved to you reducing sugars and any inhibitory effect is not noticed on the part of the cultivations carried out with banana shell and cassava by the cyanide presence in the cassava and for the formation of toxic compounds in the acid hydrolysis the cellulose in banana shell. For the fermentation carried out with Sacharomyces cerevisiae a concentration of ethanol of 7.92±0.31% it is achieved and a considerable production of ethanol is not appreciated (smaller than 0.1 g/l) for none of the means fermented with Zymomonas mobilis

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

31

Evaluación de dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones de mango/ Evaluation of two starch extraction methods from cotyledons of mango

Medina, Carlos; Paredes, Alison; Rodríguez, María E; Moreno, Mario; Belén-Camacho, Douglas; García, David; Ojeda, Carlos
2010-04-01

Resumen en español El mango (Mangifera indica L.) es un fruto muy difundido en Venezuela que puede ser considerado como una fuente alternativa no convencional para la producción de almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones del mango tipo Hilacha. Los cotiledones fueron molidos hasta harina, la cual fue sometida a dos tratamientos independientes de inmersión: (I) agua destilada, y (II) solución acuosa de NaOH 0 (mas) ,25 N. A los productos obtenidos se les determinó la composición química proximal (humedad, almidón, azúcares totales, grasa, cenizas, taninos y fibra cruda), las propiedades funcionales (índice de absorción de agua IAA e índice de solubilidad IS), color Hunter y perfil viscoamilográfico. La composición proximal de los productos presentó diferencias significativas (P≤0,05), a excepción del contenido de azúcares totales, amilosa y amilopectina (P>0,05). El tratamiento con agua fue más eficiente en la extracción de los almidones pero éstos tuvieron menor pureza. El perfil viscoamilográfico registró 78,5 ºC como temperatura de gelatinización en ambos tratamientos. La baja resistencia reflejada en los valores amilosa sugieren que los almidones presentaron bajo poder de gelatinización. Resumen en inglés The mango (Mangifera indica L.) fruit is widespread in Venezuela and it may be considered an unconventional alternative source for starch production. The objective of this research was to evaluate two starch extraction methods from cotyledons of mango (Mangifera indica L. type Hilacha). Cotyledons were ground to flour, and submitted to immersion in either (I) distillated water, or (II) aqueous solution of NaOH 0.25 N, for starch extraction. Chemical composition (moisture, (mas) starch, total sugars, fat, ash, tannins, crude fiber, amylose, and amylopectin), functional properties (water absorption index, and solubility indexI), color (Hunter) and viscoamylographic profile of the products were determined. Significant difference (P≤0.05) in the chemical composition were found, except for total sugars, amylose and amylopectin content (P>0.05). The major yield in starch obtained was found in the water treatment, although the product showed lower purity. The viscoamylographic profile showed that gelatinization temperature was 78.5 ºC in both products. The low resistance according to the amylose values suggests that the obtained starch had low gelatinization power.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

32

Estudio de la hidrólisis del bagazo con ácido sulfúrico concentrado utilizando dos variantes de una sola etapa y una sola etapa modificada para la obtención de etanol y análisis técnico-económico de dicho proceso/ A study of single-step hydrolysis of bagasse with concentrated sulphuric acid for obtaining ethanol and in a modified single step and corresponding technical-economic analysis

Sarrouh, Boutros Fouad; Jover, Josefina; González, Erenio
2005-12-01

Resumen en español En este trabajo se realiza a escala de laboratorio el proceso de hidrólisis ácida del bagazo utilizando ácido sulfúrico concentrado en una sola etapa y en una etapa modificada. En el estudio se analizó la influencia de tres variables independientes: tiempo de reacción, porcentaje de sólidos del bagazo y la temperatura sobre el proceso en una sola etapa. La máxima conversión obtenida para la hidrólisis en una etapa fue de 87,65% de azúcares fermentables utilizan (mas) do ácido sulfúrico al 70%, 2% de sólidos y una temperatura de 50oC durante una hora de reacción. A partir de estos resultados se realizó el proceso modificado obteniéndose una conversión máxima de 97,5% de azúcares fermentables a una dilución del ácido al 30%. Se realizó además un análisis técnico-económico de ambas variantes partiendo de los resultados experimentales obtenidos en cada proceso; los valores fueron calculados para una futura planta con capacidad de producir 800 Hl de alcohol/día. Los índices VAN Y PRD indicaron que la hidrólisis ácida concentrada en una sola etapa (variante 1) con un VAN de 8310659.27 y un PRD de tres años es más factible que el proceso modificado (variante 2) con un VAN de 3293318.69 y un PRD de siete años. Resumen en inglés This work deals with acid hydrolysis of bagasse in just one step and in a modified step using concentrated sulphuric acid. The study analysed the influence of three independent variables on the single-step process (reaction time, solid percentage of bagasse and temperature). The highest conversion obtained in single-step hydrolysis was 87.65% fermentative sugars, using 70% sulphuric acid with 2% solids at 50oC for 1 hour. The modified process was carried out based on thes (mas) e results; 97.5% maximum conversion of fermentative sugars was achieved using 30% acid dilution. Concentrated sulphuric acid single-stage hydrolysis of bagasse and in a single modified stage were subjected to technical-economic analysis. Starting from the results obtained experimentally of the process at laboratory level and elevated to a possible plant with a capacity to produce 800 Hl alcohol/day. VAN and PRD indices indicated that single-stage concentrated acid hydrolysis (variant 1) having 8,310,659.27 VAN and 3 year PRD was more feasible than the modified process (variant 2) having 3,293,318.69 VAN and 7 year PRD.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

33

Fermentadores para cacao usados por los productores de la localidad de Cumboto, Venezuela

Contreras, Carmen; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Parra, Pablo
2004-04-01

Resumen en español Para evaluar los tipos de fermentadores usados por los productores de Cumboto, fueron cosechadas, desgranadas y fermentadas en sacos de yute, cajas de plástico y de madera saqui saqui, mazorcas de cacao tipo forastero de la zona. El proceso fermentativo tuvo una duración de cuatro días y los granos fueron volteados a las 24 y 72 horas de iniciado el proceso. La temperatura fue medida diariamente, así como los índices de hinchamiento y fermentación a los 0, 2 y 4 d, (mas) tiempo en el que también fueron determinados la humedad, proteínas, pH, acidez total, taninos y azúcares totales en la pulpa + testa y en el cotiledón del grano en fermentación. Los resultados revelaron que entre los fermentadores, las características físicas no variaron significativamente, en cambio las características químicas difirieron a un nivel de probabilidad del 5%, lo que influyó sobre la humedad, los taninos, la acidez y los azúcares de la pulpa + testa y sobre la humedad y las proteínas del cotiledón. Los tres tipos de fermentadores resultaron eficientes en el proceso fermentativo, ya que se alcanzaron temperaturas e índices de fermentación apropiados, sin embargo por las características químicas obtenidas en el cacao y por razones de uso práctico, del manejo, el cajón de madera pudiese ser considerado como el tipo de fermentador más adecuado. Resumen en inglés To evaluate the fermentation devices used by cocoa producers in Cumboto, cocoa pods of the foreign type were collected, threshed and fermented in sacks of yute, and in plastic and saqui saqui wood boxes. The fermentative process lasted for four days and the mass was turned at 24 and 72 hours past the initiation of the process. The temperature was measured daily and swelling index and cut test were measured at 0, 2 and 4 days after the process began, at the same time, mois (mas) ture, proteins, pH, total acidity, tannins and total sugars in pulp + testa and cotyledon of fermentation grains were also determined. The results revealed that physical properties didn't vary significantly; on the other hand, chemical characteristics differed, to a level of probability of 5%, between fermentation devices, which had an effect in moisture, tannins, total acidity and total sugars of pulp + testa, and in moisture and proteins of cotyledon. The three types of fermentation devices efficiently favored the fermentative process, since the appropriate temperatures and fermentation indexes were reached, however because of the chemical characteristics obtained in the cocoa and for reasons of practical use, as for handling, the wooden box could be considered as the most adequate device.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

34

Composición fitoquímica y nutricional de harina de pijiguao (Bactris gassipaes Kunth en H.B.K)/ Phytochemical and nutritional composition of pijiguao (Bactris gassipaes Kunth en H.B.K) meal

Pizzani, Pablo; Blanco, María; Malaver, Thamaris; Godoy, Susmira; Matute, Irana; Palma, José; Obispo, Nestor E
2008-09-01

Resumen en español Para evaluar la composición fitoquímica y nutricional de la harina de fruto de pijiguao (Bactris gassipaes) (HIP) se procedió a determinar mediante el tamizaje fitoquímico la presencia de catorce metabolitos secundarios: fenoles totales, flavonoides, taninos que precipitan las proteínas, taninos condensados, esteroides, quinonas, cumarinas, aminoácidos no proteicos, alcaloides, saponinas, triterpenos, proantocianidinas, catequinas, azúcares reductores y mucilagos, (mas) FDN, FDA, PC, macro y microminerales y ceniza. El estudio fitoquímico indicó la presencia de aminoácidos no proteicos, triterpenos, azúcares reductores y catequinas, el resto de los metabolitos secundario no mostraron reacción positiva. Los diferentes componentes del análisis químico y mineral arrojaron valores de proteína cruda de: 6,58%, grasa: 12,58%, Ceniza: 1,98%, Ca: 0,08%, P: 0,11%, Mg: 0,05%, K: 0,39% y de 20, 22, 4 y 3 ppm para Fe, Zn, Cu y Mn, respectivamente. El contenido de energía metabolizable estimada HIP fue de 12,41 MJ/kg. Los contenidos de fibra, expresados como FND y FAD fueron de 21,16 y 10,44 % respectivamente. La degradabilidad in vitro de la materia seca,fue de 80%. Se concluyó que la HIP constituye una fuente energética alternativa para la alimentación de rumiantes por su bajo contenido de metabolitos secundarios y presentar altos. Resumen en inglés To evaluate the phytochemical and nutritional composition of the whole meal of Pijuguao (Bactris gassipaes) fruits (WMP), it was determined by phytochemistry screening the presence of fourteen secondary total metabolites: total phenols, flavonoids, tannins to precipitate the proteins, condensed tannins, steroids, quinons, cumarins, non-proteins amino acids, alkaloids, saponins, triterpens and proanthocyanidins, catechins, reducing sugars and mucilage, NDF, ADF, PC, macro (mas) and micro minerals, and ash. The phytochemical study indicated the presence of non-protein amino acids, triterpens, reducing sugars and catechins; the rest of secondary metabolites did not showed positive reaction. The various components of the mineral and chemical analysis gave a crude protein of: 6.58%, 12.58% fat, Ash: 1.98%, Ca 0.08%, P 0.11%, Mg 0.05%, K 0.39%, and 20, 22, 4 y 3 ppm para Fe, Zn, Cu y Mn, respectively. The estimated metabolizable energy content of the WMP was 12.41 MJ / kg. The fiber content, expressed as NDF and ADF were 21.16 and 10.44 %, respectively. The values of degradability in vitro dry matter was 80%.Accordingly, we conclude that the WMP represents an alternative energy source to feed ruminants because with low secondary metabolites contents and high in vitro degradability values.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

35

Determinación de algunos atributos de calidad de la variedad Fuji y sus mutantes al momento de cosecha/ Determination of some quality parameters of the Fuji cultivar and their mutants at harvest

Silveira, Ana Cecilia; Sautter, Cláudia Kaehler; Freitas, Sérgio Tonetto de; Galietta, Giovanni; Brackmann, Auri
2007-03-01

Resumen en español Muchos trabajos demuestran que los productos vegetales no solamente son fuentes de energía y nutrientes sino también fuentes de compuestos conocidos como fitoquímicos, que juegan un importante papel en la prevención de enfermedades como el cáncer, afecciones cardiovasculares y neurodegenerativas. Por otro lado, el aumento en la producción de manzana, determina también un aumento de la producción destinada al procesamiento industrial. En este sentido el conocer el (mas) contenido de de ciertas sustancias como polifenoles, antocianinas permiten conocer su potencial de uso industrial, como por ejemplo para la elaboración de jugos. En base a esto los objetivos del presente trabajo fueron realizar una caracterización físico-química de tres variedades de manzana; una de ellas de cultivo tradicional y muy extendido en Brasil y las otras dos mutaciones de esta última, de reciente explotación comercial. Fueron medidos al momento de cosecha la firmeza de la pulpa, acidez titulable (AT), los sólidos solubles totales (SST), el índice de yodo-almidón, los parámetros CIE "L*", "a*" y "b*" del color, polifenoles, antocianinas y azúcares reductores totales y vitamina C. Según los resultados, la variedad Fuji Kiku presentó una mayor firmeza de pulpa, AT, SST y vitamina C. En relación al color, la variedad Fuji Suprema mostró una coloración roja más intensa y mayor contenido de antocianinas. No fueron encontradas diferencias en los polifenoles y azúcares reductores totales. Resumen en inglés Many studies have shown that fruits and vegetables are not only source of energy and nutrients, but also source of important components as phytochemicals which help preventing cancer, cardiovascular and neurodegenerative diseases. The increasing apple production has a direct effect on the production of apple processed products. Therefore, the knowledge about healthy substances as polyphenols and anthocyanins is important in order to determine the potential use of apple fr (mas) uits for processing industry. The objective of this work was to physicochemically characterize three apple cultivars, Fuji, Fuji Kiku, and Fuji Suprema. The characterization was based on pulp firmness, titrable acidity (TA), total soluble solids (TSS), iodine index, skin color, polyphenols, anthocyanins, reduced sugars, and vitamin C. According to the results, the Fuji Kiku cultivar had higher values of pulp firmness, AT, TSS and vitamin C. The Fuji Suprema cultivar showed more intense red color and higher levels of anthocyanins. There were no differences on polyphenols and reduced sugars.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

36

Almacenamiento de frutos de zapote mamey [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] en atmósfera modificada/ Storage of sapote mamey fruits [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] in modified environment

Ramos-Ramírez, F. X.; Alia-Tejacal, I.; López-Martínez, V.; Colinas-León, M. T.; Acosta-Durán, C. M.; Tapia-Delgado, A.; Villegas-Torres, O.
2009-04-01

Resumen en español Se evaluó el almacenamiento de frutos de zapote mamey en películas plásticas para determinar su efecto en algunos cambios físicos y químicos en postcosecha. Se colectaron frutos en madurez fisiológica y se almacenaron en tres películas plásticas: Ziploc®, KleenPack® y PEAKfresh®; adicionalmente se colocaron frutos sin ninguna película plástica. Se evaluó la pérdida de peso, cambios de color (luminosidad, matiz y cromaticidad), firmeza, acidez titulable, pH, (mas) azúcares, carotenoides y fenoles totales. Los frutos testigo mostraron pérdida de peso diario de 1.9% y maduraron ocho días después de la cosecha. Los azúcares y sólidos solubles se incrementaron durante la maduración en forma significativa; la acidez y pH no mostraron cambios significativos durante la maduración. La luminosidad y el ángulo de matiz disminuyeron durante la maduración y no se detectaron cambios significativos en la cromaticidad. Tampoco se detectaron cambios importantes en la concentración de fenoles y carotenoides totales. La utilización de películas plásticas retrasó todos los cambios observados durante la maduración de los frutos de zapote mamey, sin embargo, la película plástica KleenPack®, mostró los mejores resultados, al retrasar la maduración sin afectar significativamente la calidad de los frutos. Los resultados indicaron que es necesaria la utilización de barreras para evitar la rápida maduración y pérdida de peso en los frutos de zapote mamey en postcosecha. Resumen en inglés The storage of sapote mamey fruits in plastic films was evaluated to determine the effect on some physical and chemical changes during postharvest. Sapote mamey fruits were collected at physiological maturity and stored in three plastic films: Ziploc®, KleenPack® and PEAKfresh®. Additionally, fruits without plastic films were used as control. Weight losses, color changes (brightness, chroma and hue), acidity tritable, pH, sugars, carotenoids and total phenol were evalu (mas) ated. Control fruits showed daily weight losses of 1.9% and ripened 8 days after harvest. The sugars and soluble solids increased during ripening, but the titratable acidity and pH did not show significant changes. Brightness and hue angle diminished and there were no changes in chroma. There were no important changes in phenols and total carotenoids concentrations. The use of plastic films delayed all changes observed during ripening of sapote mamey fruits. The plastic film KleenPack® showed the best results, retarding ripening without affecting the fruit quality. Results indicated that it is necessary to use barriers to avoid quick ripening and weight losses in sapote mamey fruits in postharvest.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

37

La madurez del fruto y el secado del cáliz influyen en el comportamiento poscosecha de la uchuva, almacenada a 12 °C (Physalis peruviana L.)*/ Fruit maturity and calyx drying influence post-harvest behavior of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) stored at 12 ºC

Novoa, Rafael H; Bojacá, Mauricio; Galvis, Jesús Antonio; Fischer, Gerhard
2006-01-01

Resumen en español Se estudió el comportamiento físicoquímico y fisiológico del fruto de uchuva durante la poscosecha. El fruto se cosechó en los grados de madurez 4 (color verde amarrillo) y 5 (amarillo), según norma 4850 de Icontec (Instituto de Normas Técnicas y Certificación), y se almacenó a 12 oC y 85% humedad relativa durante 30 d. Previamente, los cálices se secaron a temperaturas de 18 ºC y 24 oC durante 6 h. Se determinó la intensidad respiratoria por cromatografía de (mas) gases y el contenido de ácidos orgánicos y azúcares por cromatografía líquida de alto desempeño. Los resultados mostraron que la uchuva es un fruto climatérico, que presenta el máximo de respiración a los 12 d de almacenamiento. Los tratamientos con secado del cáliz a 24 ºC fueron más eficientes, ya que el fruto respiró menos, comparado con las uchuvas cuyo cáliz fue secado a 18 ºC. Entre los ácidos orgánicos evaluados, el ácido cítrico resultó predominante en el fruto, seguido por los ácidos málico, ascórbico, tartárico y oxálico, respectivamente. La pérdida de ácido ascórbico en el fruto fue total después de12 d de almacenamiento. Los azúcares predominantes en la uchuva fueron, en su orden, sacarosa, glucosa y fructosa. Frutos cosechados en grado de madurez (GM) 4 con secado del cáliz a 24 ºC y aquéllos en GM 5 y secados a 18 °C conservaron mejor la concentración de sacarosa. Se presentó Botrytis cinerea en frutos con secado del cáliz a 18 ºC. Resumen en inglés Cape gooseberry fruit’s physical-chemical and physiological post-harvest behaviour was studied. The fruit was harvested during two stages of maturity, grade 4 (yellowish-green colour) and grade 5 (yellow), according to Icontec standard 4850, and stored at 12 ºC for 30 d with 85% relative humidity. Fruit calices had been previously dried for six hours at 18 and 24ºC. Respiration rates were determined by gas chromatography and organic acids and sugars by high pressu (mas) re liquid chromatography. The results demonstrated that the Cape gooseberry is a climacteric fruit, presenting peak respiration 12 d after storage has begun. Treatment with 24 °C for calyx drying was the most efficient since the fruit presented minor respiration rates as compared to fruit with calyx drying at 18 ºC. Citric acid predominated amongst the organic acids evaluated in fruit, followed by malic acid, ascorbic acid, tartaric acid and oxalic acid. Total ascorbic acid content loss was measured 12 d after storage began. The prevailing sugars in Cape gooseberry fruit were sucrose, followed by glucose and fructose. Fruit harvested at maturity grade 4 with calyx drying at 24 ºC and those at grade 5 dried at 18 ºC best conserved sucrose concentration. Botrytis cinerea attacked fruit whose calyx had been dried at 18 ºC.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

38

Pulpa del fruto del cardón dato (Stenocereus griseus, Cactaceae) como materia prima para la elaboración de mermelada/ Cardon dato (Stenocereus griseus, Cactaceae) fruit pulp as raw material for marmalade production.

Emaldi, Unai; Nassar, Jafet M.; Semprum, Carla
2006-03-01

Resumen en español El presente trabajo de investigación se evaluó la posibilidad de elaborar mermeladas a partir de la pulpa de los frutos de cardón dato (Stenocereus griseus) de las variedades Blanca y Roja. Para ello, se propuso desarrollar las formulaciones de dichas mermeladas y estudiar su estabilidad durante tres meses de almacenamiento a temperatura ambiente. Como primer paso se caracterizaron los frutos de ambas variedades, observándose que a pesar de la diferencia notable de co (mas) lor entre ambos, no hay diferencias estadísticamente significativas en su peso promedio, dimensiones y proporciones de pulpa, piel y semillas. Por otro lado, ambas pulpas presentaron valores altos de pH (5,2 en ambas variedades) y contenidos bajos de azúcares reductores (3,59 g/100g variedad Blanca y 2,23 g/100g variedad Roja), azúcares no reductores (0,75 g/100g variedad Blanca y 2,03 g/100g variedad Roja), pectina (0,14 g/100g variedad Blanca y 0,23 g/100g variedad Roja) y ácidos (7,67 g/100g variedad Blanca y 0,15 g/100g variedad Roja), debido a lo cual fue necesario añadir azúcar, pectina y ácido cítrico a la formulación de la mermelada. La primeras mermeladas elaboradas presentaron consistencia gomosa, lo cual se solucionó añadiendo el ácido desde el principio del proceso de elaboración en lugar de al final. Durante los tres meses de almacenamiento, las mermeladas tuvieron buena aceptación por parte de los panelistas, a pesar de ligeras fluctuaciones observadas durante el almacenamiento en el pH y contenidos de sólidos solubles y acidez total titulable. Resumen en inglés This study aimed to examine the possibility of producing marmalades from the fruit pulp of the red and white varieties of cardón dato (Stenocereus griseus). We developed the formulations of the marmalades and evaluated their stability during three months of storage at room temperature. As first step, we characterized the fruits of the two color varieties, observing that despite the considerable difference between both color varieties, there were no significant difference (mas) s in average weight, dimensions and proportion of pulp, skin and seeds. The pulp of the two color types had high pH (5,2) values and low contents of reductor sugars (3,59 g/100g white variety 2,23 g/100g red variety), non reductor sugars (0,75 g/100g white variety and 2,03 g/100g red variety), pectin (0,14 g/100g white variety and 0,23 g/100g red variety) and acids (7,67 g/100g white variety and 0,15 g/100g red variety). It is needed to include sugar, pectin, and citric acid in the marmalade formula. The first marmalades produced were gummy, a problem that we solved adding the acid from the beginning of the making process. During the three months of storage, the marmalades had good acceptance by the evaluators, this despite slight fluctuations observed in pH, solid contents, and acidity.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

39

La edad de la madre como condicionante del consumo de alimentos y la ingesta de energía y nutrientes de sus hijos en edad preescolar/ Mother's age as a conditioning factor of food consumption and energy and nutrients intake of their offspring at pre-school age

Navia, B.; Ortega, R. M.; Rodríguez-Rodríguez, E.; Aparicio, A.; Perea, J. M.
2009-08-01

Resumen en español Objetivos: El objeto de este trabajo ha sido analizar si la edad de la madre al nacimiento del niño, puede condicionar el consumo de alimentos y la ingesta de energía y nutrientes, así como la adecuación de la dieta, de sus hijos en edad preescolar. Material y métodos: Se han recogido datos socioeconómicos, antropométricos y dietéticos, de un colectivo de 103 preescolares de Madrid, y se ha dividido a la población en función de que la madre fuera = 26 años (Per (mas) centil 25) o menor de 26 años en el momento de nacer su hijo. Resultados: Un 25,2% de las madres de los preescolares estudiados, tuvieron a su hijo antes de los 26 años de edad y un 6,8% antes de los 18. Los niños de madres más jóvenes consumen menos azúcares (p Resumen en inglés Objectives: The aim of this study was to analyse whether the mother's age at the offspring's birth may condition food consumption and energy and nutrients intake as well as the appropriateness of the diet of their offspring at pre-school age. Materials and methods: socio-economic, anthropometrical, and dietary data were collected from a group of 103 pre-school children from Madrid, and the population was divided according to the mother's age (= 26 years (percentile 25) or (mas)

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

40

Estudio sobre los factores de riesgo de caries y evaluación de un test indicador del pH y revelado de la placa y la capacidad tampón de la saliva/ Study on risk factors of caries and evaluation of a test indicating dental plaque pH values, the revealed of the plaque and the buffer capacity of the saliva

Blasco Sansano, R.; Castellar Ponce, M.D.; Llorca Salort, N.; Valero Rosique, J.; García Espinosa, S.
2009-03-01

Resumen en español Objetivos: cuantificar los factores de riesgo de caries y determinar la asociación entre los valores del pH de la placa, la capacidad tampón de la saliva y el revelado de la placa con los índices de caries. Material y métodos: estudio descriptivo transversal. Selección: muestreo consecutivo. Población: 339 niños de 6 años y 258 de 12, (319 varones y 278 hembras). Encuesta a los padres, exploración bucal y realización de tres pruebas incruentas sobre el niño. Va (mas) riables: nacionalidad, índices de caries, cepillado dental, consumo de azúcares, empleo de colutorios fluorados, pH de la placa, capacidad tampón de la saliva, índice de placa coloreada, lesiones en dientes y superficies resistentes, caries activas, empastes en mal estado y presencia de aparatología ortodóncica. Resultados: un 5,2% (31/597) son inmigrantes. Índice co(d) (media del número de piezas dentarias temporales careadas y empastadas) 6 años: 1,5. Índice CAO(D) (media del número de piezas dentarias definitivas con caries, extraídas por caries y empastadas) 12 años: 1,08. Un 89,3% (533/597) se cepilla al menos una vez al día; sólo el 4,5% lo hace correctamente. Consumo ocasional de azúcares entre comidas: 36,7% (219/597). El pH de la placa es alcalino en un 42,4% (253/597). La saliva tiene una capacidad tampón normal en el 22,3% (133/597). Hay 156 (26,1%) con caries activas. Encontramos asociación significativa estadísticamente (p Resumen en inglés Objectives: quantify the factors of dental caries risk as well as determine the association among dental plaque pH values, the buffer capacity of the saliva and the revealed of the plaque with the tooth decay indexes. Material and methods: cross-sectional study. Selection: serial sampling. Population of: 339 sample group of 6 years old children and 258 sample group of 12 years old children (319 male and 278 female, 597 in total). Survey to parents, oral examination and re (mas) alization of three non-invasive tests on each child. Variables: nationality, dental caries indexes, dental brushing, sugar consumption, use of fluoride mouthwashes, pH of the plaque, buffer capacity of the saliva, index of coloured plaque, injuries in teeth and resistant surfaces, active decay , fillings in poor condition and orthodontic treatments. Results: regarding the whole sample of 597 people, 5.2% (31/597) are immigrants. Index co(d) at six years: 1.5. CAO (D) at twelve: 1.08. Eighty-nine and three percent (533/597) brush their teeth at least once a day, even though only 4.5% do it correctly. On the other hand, 36.7% (219/597) occasionally consume sugars between meals. The pH of the plaque is alkaline in 42.4% (253/597) and the saliva has a normal buffer capacity in 22.3% (133/597). There are 156 cases (26.1%) with active decay. An association statistically significative (p

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

41

Caracterización de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) tipo "Criolla Roja"/ Characterization of guava pulp (Psidium guajava L.) "Criolla Roja"

Medina B., M. L.; Pagano G., F
2003-01-01

Resumen en español Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de guayaba tipo "criolla roja", obtenida en la planta piloto del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Central de Venezuela, para evaluar las características químicas, físicas y microbiológicas, de interés en el procesamiento industrial de esta pulpa. Las variables estudiadas y los resultados obtenidos fueron: firmeza 1,87 kg/cm²; consistencia 1,00 ± 0,01 cm/30 seg; viscosidad aparente 74.0 (mas) 00,oo y 45.333,oo cp; humedad: 84,3 ± 0,1%; sólidos totales 15,7 ± 0,1%; sólidos solubles 13,82º Brix (20ºC); pH: 4,1; acidez total tiltulable: 2,48 ± 0,07%; DpH / DV: 1,8%; cenizas totales 0,75 ± 0,01%; azúcares: totales 11,00 ± 0,3%; reductores 5,72 ± 0,3% y sacarosa 5,28%. Aerobios mesófilos 1,73 x 10(4) ufc / ml; NMP coliformes totales Resumen en inglés Chemical, physical and microbiological characteristics of interest to guava pulp processing were evaluated. The pulp from the "criolla roja" type was obtained in pilot plants at the Institute of Food Science and Technology at the Central University of Venezuela. Results for evaluated parameters were: firmness 1,87 kg / cm²; consistency 1,00 ± 0,01 cm/ 30 sec; apparent viscosity 74.000,oo and 45.333,oo cp; total solids 15,7 ± 0,1%; moisture 84,3 ± 0,1%; soluble solids (mas) 13,82º Brix (20ºC), pH: 4,1; total titratable acidity 2,48 ± 0,07%; D pH / DV: 1,8%; total ash 0,75 ± 0,01%; total sugars 11,00 ± 0,3%; reducing sugars 5,72 ± 0,3% and sucrose 5,28%; plate count 1,73 x 10(4) cfu / ml, NMP total coliforms

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

42

Características químicas de la semilla de diferentes tipos de cacao de la localidad de cumboto, aragua/ Chemical characteristcs of seeds of different types of cocoa from the locality of Cumboto, aragua

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Parra, Pablo
2003-05-01

Resumen en español Para determinar las características químicas de la semilla de los cacaos, Theobroma cacao L., de la localidad de Cumboto, estado Aragua, fueron analizados los cotiledones y la pulpa + testa de los tipos criollo, forastero amazónico y trinitaria de las parcelas La Isleta, Vega de Santa Cruz y El Paraíso, usando un diseño completamente aleatorizado. Los resultados revelaron que el cotiledón y pulpa + testa presentaron valores de 49,52-52,24% de grasa; 35,86-36,87% de (mas) humedad; 13,59-13,97% de proteínas; 7,62-8,07% de azúcares totales (At); 3,59-3,67% de cenizas; 2,90-3,24% de azúcares reductores (Ar); 0,68-0,80% de taninos; 0,31-0,35% de acidez total (AT) y un pH de 6,35-6,39 y la pulpa + testa 78,00-80,02% de humedad; 35,99-46,04% de At; 17,30-19,14% de Ar; 12,47-14, 15 ° Brix; 4,27-4,31 % de proteínas; 3,39-3,41 % de At ; 0,84% de taninos y un pH de 3,45-3,56, que no difirieron entre los tres tipos de cacao, exceptuando la grasa del cotiledón que fue menor en el forastero y mayor en el trinitaria y la humedad y los At de la pulpa + testa, con porcentajes inferiores en el trinitaria. Entre las parcelas también se observó semejanza en las características, en el cotiledón sólo se diferenciaron (P Resumen en inglés Summary With the purpose of determining chemical characteristics of cocoa seed from the area of Cumboto, Aragua State, cotyledons and seed coat + puip were analyzed from La Isleta, La Vega de Santa Cruz and El Paraíso plots of criollo, forastero amazonico and trinitaria cocoas, using a complete randomized desing. Resuits revealed that the cotyledon presentes 49,52-52,24% fat; 35,8-36,87% of humidity; 13,59-13,97% proteins; 7,62-8,07% total sugars; 3,59-3,67% of ashes; 2, (mas) 90-3,24% reducing sugars; 0,68-0,80% tannins; 0,31-0,35% total acidity and pH of 6,35-6,39 and seed coat + pulp 78,00-80,02% humidity; 35,99-46,04% total sugars; 17,30-19,14% reducing sugars; 12,47-14,15 °Brix; 4,27-4,31% proteins; 3,39-3,41% total acidity; 0,84% tannins and pH of 3,45-3,56. Values obtained did not differ between the three cocoa types, with the exception of the cotyledon's fat which presentes their lowest value in the forastero and their highest value in the trinitaria as w.ell as humidity and total sugars of the seed coat + pulp, which presented the lowest percentage in the trinitaria. Similarities in characteristics between the plots were also observed, in the cotyledon the only differences were in fat (P>0,05) of the cocoa from La Isleta (49.34%), proteins from El Paraiso (12.78%) that were lowest and reducing sugars the La Isleta (3.39%) with the highest value. In the seed coat + pulp differences oecurred in the pH that was superior in El Paraiso (3.71) and total acidity of La Isleta (3.85%) that was bigger than the one of El Paraiso (2.91&). In conclusion, cocoas of the three plots from Cumboto, showed similar chemical characteristics, observing that materials from the area are not pure, but are hybridized and that most characteristics have not heen significantly affected by plot handling and locality. Therefore, it may be that chemical characteristics evaluated, except fat content, are not good indictors for detecting differences between cocoa types.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

43

Estudio químico de los polisacáridos presentes en Aloe vera L. y Aloe arborescens Miller cultivados en Cuba

Larionova, María; Menéndez Castillo, Rosa; Valiente Hernández, Oscar; Fusté Moreno, Viviana
2004-04-01

Resumen en español Se presentan los resultados del estudio químico preliminar de Aloe vera L. y Aloe arborescens Miller cultivados en Cuba. Los polisacáridos, a partir de las hojas secas, fueron extraídos con agua a ebullición, y se sometieron a fraccionamiento con bromuro de cetiltrimetil amonio y precipitación fraccionada. Se realizó hidrólisis ácida de las fracciones y detección de azúcares mediante cromatografía en papel. Para la cuantificación de los carbohidratos se utiliz (mas) ó el método del fenol-sulfúrico. Se encontró un mayor contenido de polisacáridos en el Aloe vera L. La hidrólisis ácida del crudo de polisacáridos demostró la presencia de manosa en el Aloe vera L. y glucosa para Aloe arborescens Miller, ambos como mayoritarios. Se encontró además que los polisacáridos ácidos en el Aloe vera L. están presentes en muy pequeña cantidad. Resumen en inglés The results of the preliminary chemical study of Aloe vera L. and Aloe arborescens Miller cultivated in Cuba are shown. The polysaccharides from the dry leaves were extracted with boiling water and were subjected to fractioning with cetyltrimethyl amonium bromide and fractioned precipitation. Acid hydrolysis of the fractions and detection of sugars were carried out by paper chromatography. The sulfuric phenol method was used to quantify the carbohydrates. A higher content (mas) of polysaccharides was found in Aloe vera L. The acid hydrolysis of the polysaccharide crude showed the presence of the highest quantities of manosa in Aloe vera L. and of glucose in Aloe arborescens Miller. It was also observed that there is a very small quantity of acid polysaccharides in Aloe vera L.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

44

COMPONENTES DE LA FRACCIÓN ANTIMITÓTICA DEL EXTRACTO ETANÓLICO DE LA MACROALGA Digenia simplex/ CHEMICAL COMPOUNDS OF ANTIMITOTIC FRACTION IN ETHANOL EXTRACT FROM SEAWEED Digenia simplex

VALLE Z, Hernán; OSPINA G, Sandra; GALEANO J, Elkin; MARTÍNEZ M, Alejandro; MARQUEZ F, María E; LÓPEZ O, Juan B
2008-01-01

Resumen en español En las últimas décadas, la búsqueda de sustancias antineoplásicas en organismos marinos y especialmente en algas marinas, muestra resultados promisorios en el desarrollo de fármacos antitumorales. Entre estas algas se encuentra Digenia simplex, la cual contiene una fracción química en su extracto etanólico con potente efecto antimitótico y citotóxico. Para dilucidar la estructura molecular de los compuestos constituyentes de ésta fracción bioactiva, se realiza (mas) un análisis por resonancia magnética nuclear (RMN), y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-EM) de los derivados trimetilsililéteres (derivados TMS). El análisis permite inferir la presencia de una mezcla de compuestos, tales como: azúcares libres, ácidos grasos, nitrilos alifáticos, aminas secundarias alifáticas y monoacilgliceroles. Resumen en inglés In last decades, antineoplasic substances have been found in marine organisms and especially in marine seaweeds, showing promissory results in antitumor drug development. Among these organisms is the seaweed Digenia simplex, which bears a biologically active fraction with a powerful antimitotic and cytotoxic effect, contained in its ethanol extract. In order to elucidate molecular structure of constituent compounds from this bioactive fraction, nuclear magnetic resonance (mas) (NMR) and Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry (GC-MS) analysis was conducted. A compounds mixture, such as: free sugars, fatty acids, aliphatic nitriles, aliphatic secondary amines and monoacylglycerols, were found from this analysis.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

45

Lectina de unión a manosa: actividad biológica y significado/ Manosse-binding lectin: biological activity and significance

Merlín Linares, Julio C; Arce Hernández, Ada A; Leyva Rodríguez, Aymara; González González, Juan M; Villaescusa Blanco, Rinaldo
2006-12-01

Resumen en español La lectina de unión a la manosa (MBL) es una colectina que se sintetiza en el hígado y es secretada al torrente sanguíneo, la cual es capaz de unirse con estructuras repetidas de azúcares presentes en una amplia variedad de bacterias y otros microorganismos promoviendo su eliminación mediante la activación del complemento a través de serín proteasas asociadas. A las deficiencias de MBL se les considera como un importante factor de riesgo de infecciones en niños y (mas) en individuos inmunosuprimidos. Se discute la evidencia de que la MBL contribuye de forma importante a la inmunidad innata con el incremento de la susceptibilidad a determinadas enfermedades o la incidencia en el curso de estas. Estudios preliminares del empleo de terapias sustitutivas con MBL han arrojado resultados prometedores, los que deben ofrecer evidencias acerca del significado fisiológico de esta proteína Resumen en inglés Manosse-binding lectin (MBL) is a colectin that is synthesized in the liver and is secreted to the the blood stream. It is capable of binding to other repeated structures of sugars present in a wide variety of bacteria and other microorganisms, promoting their elimination by the activation of the complement through associated serin proteases. The MBL deficiencies are considered as an important risk factor for infections in children and immunosuppressed individuals. It is (mas) discussed the evidence that MBL contributes in an important way to the innate immunity with the increase of susceptibility to certain diseases or the incidence on their course. Preliminary studies on the use of replacement therapies with MBL have yielded encouraging results, which should offer evidences about the physiological significance of this protein

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

46

Caracterización fisicoquímica del crecimiento y desarrollo de los frutos de feijoa (Acca sellowiana Berg) en los clones 41 (Quimba) y 8-4/ Physical-chemical characterisation of the growth and development of pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clones 41 (Quimba) and 8-4

Rodríguez, Mariela; Arjona, Harvey E; Campos, Héctor A
2006-01-01

Resumen en español La feijoa (Acca sellowiana Berg) se cultiva en la región andina colombiana, sin embargo, no se tiene reportes del crecimiento y desarrollo de los frutos de clones importantes como el clon 41 (Quimba) y el clon 8-4. En este estudio se evaluaron los cambios físicos desde la antesis hasta la madurez fisiológica, mientras que los cambios bioquímicos se evaluaron en la última etapa del crecimiento. Los clones 41(Quimba) y 8-4 en las variables: diámetro transversal, diám (mas) etro longitudinal, peso fresco y peso seco, exhibieron una curva de tipo sigmoidal. Así mismo, se determinó que los frutos de feijoa tienen muy bajos contenidos de almidón. Además, utilizando la técnica de cromatografía líquida de alto desempeño (HPLC), se encontró que los azúcares más abundantes eran fructosa, sacarosa y lucosa. Otras variables medidas fueron los sólidos solubles totales (SST), el pH y la acidez total titulable, que se incrementaron gradualmente durante el desarrollo del fruto. Resumen en inglés Pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clones 41 (Quimba) and 8-4 are cultivated in the Colombian Andean region. However, no studies regarding pineapple guava fruit growth and development are known. Physical changes from anthesis up to physiological maturity were evaluated in this study; biochemical changes were determined during the last stage of development. Clones 41 (Quimba) and 8-4 exhibited a typical sigmoid curve for transverse diameter, longitudinal diameter (mas) , fresh weight and dry weight. It was determined that pineapple guava fruit have very low starch content. The most abundant sugars were fructose, sucrose and glucose by HPLC. Other variables such as total soluble solids (TSS), pH and titratable total acidity were also measured.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

47

Estudio microbiológico y calidad nutricional del ensilaje de maíz en dos ecorregiones de Colombia/ Study of microbiological and nutritional quality of corn silage in two Colombian ecosystems/ Estudo microbiológico e qualidade nutricional da silagem de milho nas duas eco-regiões da Colômbia

Villa, Andrés F; Meléndez, Adelina P; Carulla, Juan E; Pabón, Martha L; Cárdenas, Edgar A
2010-03-01

Resumen en portugués O presente estudo procurou estabelecer as mudanças na concentração inicial dos gêneros de bactérias acido lácticas (BAL) em duas variedades de milho usado para silagem de clima quente e frio. Realizaramse microsilos de 2 kg para comparar a curva de crescimento da cada um destes gêneros ao longo do processo, com medições nos dias 0,1,2,3,4,7,14,28 e 56 de fechado o silo. Compararam-se as variações no pH, a concentração de acido acético, acido láctico e açú (mas) cares redutores na silagem de milho. Observaramse diferenças significativas (P Resumen en español El presente estudio buscó establecer los cambios en la concentración inicial de los géneros de bacterias acido lácticas (BAL) en dos variedades de maíz utilizado para ensilar en clima cálido y frío respectivamente. Se realizaron microsilos de 1.5 kg para comparar la curva de crecimiento de cada uno de estos géneros a lo largo del proceso, con mediciones en los días 0,1,2,3,4,7,14,28 y 56 de cerrado el silo. Se compararon las variaciones en el pH, la concentració (mas) n de ácido acético, ácido láctico y azúcares reductores en los ensilajes de maíz y se evaluó la variación en la calidad nutricional del forraje fresco con respecto al ensilaje al final del proceso. Se observaron diferencias significativas (p Resumen en inglés Initial concentration of the most important genus of lactic acid bacteria (LAB) in two maize varieties (warm and cold climate respectively) was evaluated. Growth rate for each genus throughout the process was compared at 0.1.2.3.4.7.14.28 and 56 days from silage sealed. Variation in pH, acetic acid, lactic acid and reducer sugars concentration were compared within silos. Nutritional quality between fresh forage and final silage was also evaluated. Significant differences (mas) (p

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

48

Cambios en la actividad de a-amilasa, pectinmetilesterasa y poligalacturonasa durante la maduración del Maracuyá Amarillo (Passiflora edulis VAR. FLAVICARPA DEGENER)/ CHANGES IN ENZYMATIC ACTIVITY OF a-AMYLASE, PECTINMETHYLESTERASE AND POLYGALACTURONASE DURING RIPENING IN YELLOW PASSION FRUIT (Passiflora edulis VAR. FLAVICARPA DEGENER)/ CÁMBIOS NA ATIVIDADE ENZIMÂTICA DA a-AMILASA, PECTINMETILESTERASA E POLIGALACTURONASA DURANTE A MATURAÇÃO DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis VAR. FLAVICARPA DEGENER)

Menéndez Aguirre, Orquídea; Evangelista Lozano, Silvia; Arenas Ocampo, Martha; Bermúdez Torres, Kalina; Martínez, Alma del Villar; Jiménez Aparicio, Antonio
2006-10-01

Resumen en portugués O maracujá amarelo (Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener) é uma fruta tropical muito apreçada devido a seu sabor. Os componentes responsáveis de seu sabor são desenvolvidos durante a maturação como o resultado do incremento na atividade metabólica. No presente estudo avaliou-se a produção de CO2 e o desenvolvimento do colore, como indicadores da maturação do fruto, asim como a atividade das enzimas a-amilasa, poligalacturonasa (PG) e pectinmetilesterasa ( (mas) PME), em relação com a presença de diversos compostos responsavels do sabor agridoce (sólidos solúveis, açúcares, ácidos orgânicos e pH) característico do maracujá. Os resultados mostrarão que a maduração do fruto continuó depois de sua separação da planta na semana 8 depois da antesis (DA). A a-amilasa e a PG, tiveram uma elevada atividade na semana 9 DA e posteriormente a atividade da PG incrementou-se novamente cerca do final do desenvolvimento do fruto. A PME do mesmo modo que a PG, apresentou dois valores máximos, nas semanas 8 e 11 DA. A ação conjunta destas enzimas e o aumento na maduração do fruto indicado pelo aumento do colore e atividade metabólica do CO2, incrementaram a presença de açúcares e ácidos orgânicos algums dos quais, são responsáveis do sabor característico desta fruta. Resumen en español El maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener) es una fruta tropical muy apreciada por su sabor. Los componentes responsables del sabor se desarrollan durante la maduración, como resultado del incremento en la actividad metabólica. En el presente trabajo se evaluó la producción de CO2 y el desarrollo del color como indicadores de la maduración, así como la actividad de la a-amilasa, poligalacturonasa (PG) y pectinmetilesterasa (PME), con relación (mas) a la presencia de diversos componentes responsables del sabor agridulce (sólidos solubles, azúcares, ácidos orgánicos y pH) característico del maracuyá. Los resultados mostraron que la maduración del fruto continuó después de su separación de la planta en la semana 8 después de la antesis (DA). La actividad de a-amilasa y PG se elevó en la semana 9 DA y la de PG se incrementó nuevamente al final del desarrollo del fruto. La actividad de PME también presentó dos valores máximos, en las semanas 8 y 11 DA. El incremento conjunto en la actividad de las enzimas asociado a la maduración de la fruta, indicada por el cambio de color y la elevación en la producción de CO2, generan un incremento en los azúcares y ácidos orgánicos, algunos de los cuales pueden ser responsables del sabor característico del maracuyá. Resumen en inglés Passion fruit (Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener) is a tropical fruit well known for its distinctive flavor. The responsible components for this flavor are developed during ripening as a result of the increase in metabolic activity. In this work, CO2 production and color development were evaluated as markers of ripening. Also the activities of a-amylase, polygalacturonase (PG) and pectinmethylesterase (PME) were determinated, in relation to the presence of differe (mas) nt responsible components (like soluble solids, sugar, organic acids and pH) for the flavor of this fruit. The results show that fruit ripening continued after separation from the plant at week 8 after anthesis (AA). The activity of a-amylase and PG increased during week 9 AA and that of PG increased again after fruit development. That of PME also had two maxima, at weeks 8 and 11 AA. The results show that the increase in the activity of the enzymes is asociated with the ripening of the fruit indicated by the increase in CO2 production and color rise, and generate an increase on sugars and organic acids, some of which could be responsible for the characteristic flavor of passion fruit.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

49

Hongos ectomicorrícicos y la tolerancia a la salinidad en plantas/ Ectomycorrhizal fungi and tolerance to salinity in plants

AGUILAR-AGUILAR, SELENE; PÉREZ-MORENO, JESÚS; FERRERA-CERRATO, RONALD; GRIMALDO-JUÁREZ, ONÉCIMO; CERVANTES-DÍAZ, LOURDES; GONZÁLEZ-MENDOZA, DANIEL
2009-03-01

Resumen en español El proceso de salinización de los suelos constituye un problema generalizado a nivel global. En este sentido, los hongos ectomicorrícicos tienen una importante participación en la recuperación de suelos forestales ya que involucran una serie de mecanismos celulares que pueden contribuir a la tolerancia a la salinidad en plantas que habitan los bosques templados o boreales. La participación de los hongos ectomicorrícicos en la tolerancia a la salinidad involucra la r (mas) egulación homeostática de los iones, la mejora de captación de agua y la inducción de genes específicos en las raíces colonizadas. Los hongos ectomicorrícicos pueden estimular la presencia de osmolitos como la prolina, azúcares y polioles que contribuyen en la protección de las células vegetales. Además, estos organismos inducen la síntesis de enzimas antioxidantes y glutatión que participan en la disminución de especies reactivas de oxígeno. Esta revisión ofrece una descripción de la participación de los hongos ectomicorrícicos en la tolerancia a la salinidad en plantas Resumen en inglés The process of salinization of the soil is a widespread problem at the global level. In this sense, ectomycorrhizal fungi have an important role in the recovery of forest soil, as it involves a number of cellular mechanisms that may contribute to the salinity tolerance in plants that inhabit temperate and boreal forests. The participation of ectomycorrhizal fungi on the salinity tolerance involves the ion-homeostasis regulation, improving uptake water and inducing specifi (mas) c gene in roots colonized. Likewise ectomycorrhizal fungi can stimulate the presence of osmolytes as proline, sugars and polyols that contribute to the protection of plant cells. Additionally, these organisms stimulate the synthesis of glutathione and antioxidant enzymes involved in the decrease of reactive oxygen species. This review provides an overview of participation of ectomycorrhizal fungi in the salinity tolerance in plants

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

50

CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA ALIMENTARIA Y CONSUMO APARENTE DE NUTRIENTES DE LOS HOGARES DEL GRAN SANTIAGO 1988-1997/ CHANGE IN FOOD STRUCTURE AND FOOD CONSUMPTION IN TWO HOUSEHOLD SURVEYS IN THE METROPOLITAN AREA OF SANTIAGO (1988- 1997)

Crovetto M, M. Mirta
2002-04-01

Resumen en español El análisis comparativo de la evolución del gasto en alimentos en una muestra representativa del Gran Santiago contenida en la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares (1987- 1988 y 1996-1997), permite apreciar el aumento en el gasto en alimentos en el período y los cambios en los patrones alimentarios de los hogares del Gran Santiago, que se reflejan en las modificaciones en la estructura del gasto en alimentos, que evoluciona hacia alimentos de orígen animal y pro (mas) cesados ricos en grasas saturadas y azúcares con una gran importancia en la proporción del gasto destinado a Comidas y Bebidas Fuera del Hogar, Comidas Preparadas para Llevar al Hogar, Bebidas y Jugos, Productos Cárneos, Pastelería, Helados y Chocolates con una disminución de la importancia en la proporción del gasto en pan, cereales, féculas, verduras, frutas, legumbres y productos del mar. El incremento del gasto en alimentos, se refleja también en el aumento en el consumo aparente de nutrientes, destacando la variación experimentada en grasas, indicando que este patrón de consumo no ha sido el más adecuado para mejorar la calidad alimentaria de la población Resumen en inglés The comparative analysis of the food expenditure in a representative sample in Gran Santiago included in the IV and V Household Survey of Budget Expenses (1987-1988 and 1996-1997, respectively) shows an increase in food expenses in that period and changes in the food patterns for households in Gran Santiago, which are reflected in modifications in the structure of food expenses. These modifications include an increased consumption of food based on animal sources and proce (mas) ssed products rich in saturated fat and sugars with a high increase of family expenses in out-of-home meals and beverages, home-delivered meals, softdrinks and juices, meat, pastry, ice cream and chocolates. A decrease in bread, cereals, starch, vegetables, fruits, legumes and seafood consumption is observed. An increase in food expenses is also reflected in a high apparent consumption of nutrients, highlighting fat variation, and demostrating that this food pattern has not improved the quality of food consumed in the population

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

51

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR FERMENTACIÓN DE MUCÍLAGO DE CAFÉ CON LACTOBACILLUS BULGARICUS NRRL-B548/ LACTIC ACID PRODUCTION BY FERMENTATION OF COFFEE MUCILAGE WITH LACTOBACILLUS BULGARICUS NRRL-B548

ARIAS ZABALA, MARIO; HENAO NAVARRETE, LINA; CASTRILLÓN GUTIÉRREZ, YULIETH
2009-06-01

Resumen en español Se estudió la producción de ácido láctico (AL) por hidrólisis y fermentación simultánea de mucílago de café con Lactobacillus bulgaricus NRRL-B548 en matraces de 500 ml, conteniendo 400 ml de medio, agitados a 110 rpm. El pH del medio fue controlado manualmente entre 5.6 y 6.0 por adición de NaOH 5M cada 2 horas. La temperatura fue mantenida en 45°C. El volumen de inóculo fue de 10% del volumen de trabajo. Con miras a optimizar la productividad (P) del AL se e (mas) nsayaron tres valores de concentración de inóculo (5, 10 y 15 g/l) y tres de concentración inicial de azúcares reductores totales (ART) (27, 35 y 60 g/l). La mayor concentración final de AL fue 41 g/l, obtenida con un inóculo de 10 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. La máxima productividad fue 1.44 g/l-h, a las 25 horas de fermentación, y se obtuvo con un inóculo de 10 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. Con estas mismas condiciones se obtuvo la máxima productividad al final del proceso (30 h) de 1.39 g/l-h. El coeficiente de rendimiento máximo (Y PS), calculado a las 30 horas de fermentación, fue de 1.67 g/g, correspondiente a un inóculo de 15 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. Resumen en inglés It was studied the lactic acid (LA) production by simultaneous hydrolysis and fermentation of coffee mucilage with Lactobacillus bulgaricus NRRL-B548 in 500 ml vessels with 400 ml of medium, stirred at 110 rpm. The pH of medium was manually controlled between 5.6 and 6.0 by addition of NaOH 5M each 2 hours. Temperature was maintained at 45ºC. The inoculum volume was 10% of the work volume. In order to optimize the LA productivity (P) three values of inoculum concentratio (mas) n (5, 10 and 15 g/l) and three initial concentrations of total reduction sugars (TRS) (27, 35 and 60 g/l) were tested. The maximal final concentration of LA was 41 g/l, obtained with an inoculum of 10 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l. The maximal productivity was 1.44 g/l-h, after 25 hours of fermentation, and it was obtained with an inoculum of 10 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l. At these same conditions it was obtained the maximal productivity at the end of the process (30 h) of 1.39 g/l-h. The maximal yield coefficient (Y PS), calculated at 30 h of fermentation, was 1.67 g/g, corresponding to an inoculum of 15 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

52

Nutrición y síndrome metabólico/ Nutrition and Metabolic Syndrome

Matía Martín, Pilar; Lecumberri Pascual, Edurne; Calle Pascual, Alfonso L.
2007-10-01

Resumen en español Existe suficiente evidencia sobre la asociación de alteraciones en el metabolismo de la glucosa, las lipoproteínas, la acción de la insulina, la hipertensión y la obesidad de distribución central. Esta asociación se denomina Síndrome Metabólico. A pesar de que ha sido cuestionada su existencia por la ADA y la EASD, es una herramienta útil que permite identificar a las personas que tienen un alto riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular. El síndrome metab� (mas) �lico y sus componentes individuales se asocian a una elevada incidencia de enfermedad cardiovascular. La obesidad y el sedentarismo son factores de riesgo subyacentes en la ruta patogénica de este síndrome, por tanto la modificación de los hábitos de vida es una intervención de primera línea en la prevención y tratamiento de la resistencia insulínica, la hiperglucemia, la dislipemia aterogénica y la hipertensión arterial. La reducción ponderal y el ejercicio son las claves del plan global, pero entre los tratamientos no farmacológicos la dieta permanece como una de las estrategias de reducción del riesgo cardiovascular más importantes. Estudios epidemiológicos han observado que una ingesta elevada de azúcares simples, de alimentos con alto índice glucémico y de dietas con alta carga glucémica se asocian a resistencia insulínica, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia y cifras bajas de colesterol-HDL. Un bajo consumo de grasa saturada a favor de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados se ha implicado en una reducción de la incidencia de diabetes mellitus tipo 2 y dislipemia, aunque continúa el debate. La fibra dietética de cereales no refinados ha sido beneficiosa en la reducción del riesgo de diabetes. Entre los patrones dietéticos, la dieta mediterránea se ha visto relacionada con una menor incidencia de diabetes y con una reducción del riesgo de muerte. Estudios de intervención para la prevención de diabetes tipo 2 han propuesto dietas hipograsas (reduciendo grasa saturada y trans-), con alto aporte de fibra y con bajo índice glucémico. Ensayos clínicos han demostrado el beneficio de dietas con baja cantidad de carbohidratos, bajo índice glucémico y de las dietas mediterránea y DASH en la reducción de la dislipemia aterogénica. Actualmente no existe una buena evidencia para elegir dietas con restricción de carbohidratos. En cambio, distintas guías recomiendan dietas hipocalóricas con bajo contenido en grasas saturadas, grasas trans-, colesterol y azúcares a favor del consumo de frutas, verduras, cereales no refinados y pescado.. Resumen en inglés Sufficient evidence exists in relation to the association in clinical practice between disorders in the metabolism of glucose, lipoproteins, insulin action, arterial hypertension and centrally-distributed obesity. This association is named Metabolic Syndrome. Despite the existence thereof had been questioned by the ADA and EASD, it is a useful tool affording the possibility of identifying individuals at high risk of developing cardiovascular disease. Metabolic syndrome an (mas) d/or its individual components are associated with a high incidence rate of cardiovascular disease. Obesity and a sedentary lifestyle are underlying risk factors along this syndrome’s pathway to disease, changes in living habits therefore being a first-line intervention in the prevention and treatment of insulin resistance, hyperglycemia, aterogenic dyslipemia and arterial hypertension. Weight loss and exercise are the keys to the overall plan, one of the most important non-pharmacological cardiovascular risk reduction strategies however still being diet. Epidemiological studies have found a high intake of simple sugars, of foods having a glycemic index and of diets with a high glycemic load to be associated to insulin resistance, type II diabetes mellitus, hypertriglyceridemia and low HDL-cholesterol figures. Los saturated fat intake in favor of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids has been implied in a reduction of the incidence of type II diabetes mellitus and dyslipemia, although the debate is ongoing. Unrefined grain fiber in the diet has been beneficial in reducing the risk of diabetes. Among the diet patterns, the Mediterranean diet has been related to a lower incidence of diabetes and a reduction in the risk of death. Studies for intervention in the prevention of type II diabetes have suggested low-fat diets (reducing saturated and trans-fats), with a high degree of fiber and low glycemic index. Clinical trials have shown diets with small amounts of carbohydrates, low glycemic index and the Mediterranean and DASH diets to be beneficial in reducing aterogenic dyslipemia. There is currently no good evidence for choosing diets with restricted carbohydrates. On the other hand, different guides recommend low-calorie diets with a low content in saturated fats, trans-fats, cholesterol and sugars in favor the eating fruits, green vegetables, unrefined grains and fish.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

53

Nutrición y síndrome metabólico/ Nutrition and Metabolic Syndrome

Matía Martín, Pilar; Lecumberri Pascual, Edurne; Calle Pascual, Alfonso L.
2007-10-01

Resumen en español Existe suficiente evidencia sobre la asociación de alteraciones en el metabolismo de la glucosa, las lipoproteínas, la acción de la insulina, la hipertensión y la obesidad de distribución central. Esta asociación se denomina Síndrome Metabólico. A pesar de que ha sido cuestionada su existencia por la ADA y la EASD, es una herramienta útil que permite identificar a las personas que tienen un alto riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular. El síndrome metab� (mas) �lico y sus componentes individuales se asocian a una elevada incidencia de enfermedad cardiovascular. La obesidad y el sedentarismo son factores de riesgo subyacentes en la ruta patogénica de este síndrome, por tanto la modificación de los hábitos de vida es una intervención de primera línea en la prevención y tratamiento de la resistencia insulínica, la hiperglucemia, la dislipemia aterogénica y la hipertensión arterial. La reducción ponderal y el ejercicio son las claves del plan global, pero entre los tratamientos no farmacológicos la dieta permanece como una de las estrategias de reducción del riesgo cardiovascular más importantes. Estudios epidemiológicos han observado que una ingesta elevada de azúcares simples, de alimentos con alto índice glucémico y de dietas con alta carga glucémica se asocian a resistencia insulínica, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia y cifras bajas de colesterol-HDL. Un bajo consumo de grasa saturada a favor de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados se ha implicado en una reducción de la incidencia de diabetes mellitus tipo 2 y dislipemia, aunque continúa el debate. La fibra dietética de cereales no refinados ha sido beneficiosa en la reducción del riesgo de diabetes. Entre los patrones dietéticos, la dieta mediterránea se ha visto relacionada con una menor incidencia de diabetes y con una reducción del riesgo de muerte. Estudios de intervención para la prevención de diabetes tipo 2 han propuesto dietas hipograsas (reduciendo grasa saturada y trans-), con alto aporte de fibra y con bajo índice glucémico. Ensayos clínicos han demostrado el beneficio de dietas con baja cantidad de carbohidratos, bajo índice glucémico y de las dietas mediterránea y DASH en la reducción de la dislipemia aterogénica. Actualmente no existe una buena evidencia para elegir dietas con restricción de carbohidratos. En cambio, distintas guías recomiendan dietas hipocalóricas con bajo contenido en grasas saturadas, grasas trans-, colesterol y azúcares a favor del consumo de frutas, verduras, cereales no refinados y pescado. Resumen en inglés Sufficient evidence exists in relation to the association in clinical practice between disorders in the metabolism of glucose, lipoproteins, insulin action, arterial hypertension and centrally-distributed obesity. This association is named Metabolic Syndrome. Despite the existence thereof had been questioned by the ADA and EASD, it is a useful tool affording the possibility of identifying individuals at high risk of developing cardiovascular disease. Metabolic syndrome an (mas) d/or its individual components are associated with a high incidence rate of cardiovascular disease. Obesity and a sedentary lifestyle are underlying risk factors along this syndrome’s pathway to disease, changes in living habits therefore being a first-line intervention in the prevention and treatment of insulin resistance, hyperglycemia, aterogenic dyslipemia and arterial hypertension. Weight loss and exercise are the keys to the overall plan, one of the most important non-pharmacological cardiovascular risk reduction strategies however still being diet. Epidemiological studies have found a high intake of simple sugars, of foods having a glycemic index and of diets with a high glycemic load to be associated to insulin resistance, type II diabetes mellitus, hypertriglyceridemia and low HDL-cholesterol figures. Los saturated fat intake in favor of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids has been implied in a reduction of the incidence of type II diabetes mellitus and dyslipemia, although the debate is ongoing. Unrefined grain fiber in the diet has been beneficial in reducing the risk of diabetes. Among the diet patterns, the Mediterranean diet has been related to a lower incidence of diabetes and a reduction in the risk of death. Studies for intervention in the prevention of type II diabetes have suggested low-fat diets (reducing saturated and trans-fats), with a high degree of fiber and low glycemic index. Clinical trials have shown diets with small amounts of carbohydrates, low glycemic index and the Mediterranean and DASH diets to be beneficial in reducing aterogenic dyslipemia. There is currently no good evidence for choosing diets with restricted carbohydrates. On the other hand, different guides recommend low-calorie diets with a low content in saturated fats, trans-fats, cholesterol and sugars in favor the eating fruits, green vegetables, unrefined grains and fish.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

54

Control de calidad de la tintura homeopática de Coffea arabica L. cultivada en Cuba

Chalala Vázquez, Madeline; García García, Dinah María; Crespo Valiente, Maritza; Rodríguez Ferradá, Carlos A; Hechevarría Sosa, Isabel
2003-04-01

Resumen en español El objetivo de este trabajo fue obtener la tintura de Coffea arabica L. según el método de la escuela francesa, a un título de etanol del 65 % y establecer sus indicadores de calidad tales como: características organolépticas, imagen capilar, índice de refracción, densidad relativa, pH, título etanólico y porcentaje de residuo seco. Se realizaron reacciones de identificación para determinar la presencia de fenoles, azúcares reductores y esteroides y se estandar (mas) izó un perfil de la tintura por cromatografía en capa delgada. En todos los lotes obtenidos, sus índices de calidad se encontraron dentro de los límites establecidos por las farmacopeas tomadas como referencias. Se realizó un estudio de estabilidad para determinar el tiempo de vida útil de la tintura durante un año, a temperatura ambiente en frascos de vidrio de color ámbar de 30 mL y pudo comprobarse que en estas condiciones conservó óptimamente sus características, además el conteo microbiano de la misma se mantuvo por debajo de los niveles permisibles durante todo el experimento. Estos resultados demostraron que es posible obtener esta tintura en Cuba con una calidad similar a la exigida por farmacopeas homeopáticas oficiales. Resumen en inglés The aim of this paper was to obtain the Coffea arabica L. tincture according to the method of the French School at a titer of ethanol 65 % and to establish its quality indicators, such as organoleptic characteristics, capillary image, refraction index, relative density, pH, ethanolic titer and percentage of dry residue. The identity reactions were made to determine the presence of phenols, reducing sugars and steroids, and a tincture profile was standardized by thin layer (mas) chromatography. The quality indexes of all the batches attained were within the limits established by the pharmacopeias taken as references. A stability study was conducted to determine the time of useful life of the tincture during a year at room temperature in amber glass bottles of 30 mL and it could be demonstrated that under these conditions it kept their characteristics in an optimum way and that its microbial count was under the permissible levels during the whole experiment. These results showed that it is possible to obtain this tincture in Cuba with a quality similar to that demanded by Official Homeopathic Pharmacopeias.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

55

ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS/ ACRYLAMIDE IN FOOD

Valenzuela B, Rodrigo   ; Ronco M, Ana María  
2007-03-01

Resumen en español La acrilamida es considerada un agente tóxico para la reproducción, con propiedades tanto mutagénicas como carcinogénicas; está clasificada como un pro-cancerígeno en humanos (clase 2A). Adicionalmente, la exposición a bajos niveles de acrilamida causa daños al sistema nervioso. En abril del año 2002 un grupo de investigadores suecos demostró la presencia de considerables niveles de acrilamida en ciertos alimentos ricos en almidón que eran procesados a altas te (mas) mperaturas (más de 120 ºC). Otros investigadores descubrieron que la acrilamida se forma en los alimentos durante la reacción de Maillard, la cual ocurre durante el calentamiento, elaboración y almacenamiento de los alimentos, aunque también se forma in vivo en mamíferos. Estos resultados fueron rápidamente confirmados y evaluados por la OMS, la FAO y un Comité Científico sobre Alimentos, impulsándose la realización de estudios para identificar la acrilamida en otros alimentos, mecanismos de formación, métodos de análisis, toxicología, niveles de exposición, entre otros. La acrilamida se forma principalmente a partir de azúcares reductores y el aminoácido asparragina: Se ha descrito otras vías de formación aunque de menor importancia. Se puede seguir una serie de recomendaciones en la preparación de los alimentos para reducir su formación Resumen en inglés Acrylamide is considered a toxic agent during gestation, and due to its mutagenic and carcinogenic properties is classified as a pro-carcinogen in humans (class 2A). Additionally, exposure to low levels of acrylamide causes damage to the nervous system. In April of 2002 a group of Swedish investigators announced that they had found considerable levels of acrylamide in certain starch-rich foods that were processed at high temperatures (higher than 120 ºC). Other investiga (mas) tors discovered that acrylamide is formed in foods during the Maillard reaction, which occurs during heating, elaboration and storage. These results were quickly confirmed and evaluated by the World Health Organization, FAO and a Scientific Committee on Foods, which performed studies to determine acrylamide content of foods, the mechanisms of its formation, methods of analysis, toxicology, levels of production, etc. The molecules leading to acrylamide formation are mainly reducing sugars and the amino acid asparragine. Additional routes for its formation have been described but are of less importance. Different recommendations are given to reduce acrylamide formation in foods

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

56

Protocolo para la micropropagación de Furcraea macrophylla Baker/ Micropropagation protocol for Furcraea macrophylla Baker

Martínez, María A; Pacheco, José C
2006-07-01

Resumen en español Del género Furcraea hacen parte especies textiles de gran importancia en los mercados nacionales e internacionales, tanto por las características de la fibra como por el contenido de precursores de hormonas, corticoides, azúcares, ácidos grasos y biopesticidas que se encuentran en sus jugos. En esta investigación se desarrolló un protocolo para la micropropagación de Furcraea macrophylla B. a partir de ápices caulinares procedentes de bulbillos. Los cultivos in vi (mas) tro se realizaron en medio MS modificado y suplementado con BA, TDZ, KIN y 2-IP en forma individual o en combinación con 2,69 µM de ANA. Después de 12 semanas de iniciados los cultivos, en la mayoría de los tratamientos ensayados los explantes desarrollaron brotes axilares. 100% de los brotes producidos enraizaron después de 30 d en medio MS modificado suplementado con 11,42 µM de AIA, con 2,46 µM de AIB o en ausencia de reguladores de crecimiento. Después de la etapa de endurecimiento, 94% de las plántulas sobrevivieron en condiciones ex vitro. El protocolo establecido para la micropropagación de F. macrophylla es un procedimiento efectivo con el que se podría suplir la demanda comercial de material vegetal seleccionado, en óptimo estado fitosanitario, en periodos relativamente cortos y a bajos costos. Resumen en inglés To the genus Furcraea belong textile species of great importance for the national and international markets, so much for the characteristics of their fiber as for the content of precursors of hormones, corticoides, sugars, fatty acids, biopesticides, and many other products in their juices. In this research, a protocol was developed for micropropagation of Furcraea macrophylla B., starting from shoots apex from bulbils. The in vitro cultures were carried out in modified M (mas) S and supplemented with BA, TDZ, KIN and 2-IP alone or in combination with 2.69 µM NAA. After 12 weeks of initiation the cultures, in most of the achieved treatments, the explants developed axillary shoots. One hundred percent produced shoots rooted after 30 days in modified MS medium supplemented with 11.42 µM IAA, or with 2.46 µM IBA, or without growth regulators. After the hardening stage, 94% of the plantlets survived under ex vitro conditions. The established protocol for micropropagation of F. macrophylla is an effective procedure to supply the commercial demand of selected plant material, with good phytosanitary conditions, in relatively short periods and at low cost.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

57

Aplicación de un método de electroforesis capilar al estudio de la glicosilación de albúmina in vitro/ Capillary Zone Electrophoresis study of the in vitro albumin glycation process

Castañón, María Mercedes; Steyertha, Noemí; Juan Migue, Castagnino; Garbossa, Graciela
2006-12-01

Resumen en español Los azúcares reductores como la glucosa pueden reaccionar no enzimáticamente con los grupos amino libres de las proteínas generando productos de glicosilación avanzados (AGEs). El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un método de electroforesis capilar de zona (ECZ) para estudiar albúmina glicosilada in vitro. Se realizaron incubaciones de albúmina bovina y suero humano con glucosa (0,5 M) durante 12, 24 y 60 días. Como inhibidor de la glicosilación se u (mas) tilizó aminoguanidina (AG; 0,5 M). Al finalizar la incubación la albúmina sérica fue separada por precipitación fraccionada y redisuelta en buffer fosfato-salino. La detección de AGEs fluorescentes (lexcitación=338 nm, lemisión 20 °C; ldet=200 nm) se observó prolongación de los tiempos de migración y ensanchamiento de los picos con el aumento del tiempo de incubación. Estos parámetros se redujeron sólo parcialmente en presencia de AG. En conclusión, la ECZ presenta mayor sensibilidad para discriminar estadios intermedios del proceso de glicosilación, resultando un método complementario al análisis por fluorometría utilizado para el estudio de AGEs. Resumen en inglés Reducing sugars (such as glucose) can interact non-enzymatically with free amino-groups of proteins to form advanced glycation endproducts (AGEs). The objective of this work was to study the process of albumin glycation in vitro by Capillary Zone Electrophoresis (CZE). Bovine albumin (BSA; 50 mg/mL) and human serum (HS) were incubated with glucose (0.5 M) at 37 °C for 12, 24 and 60 days. Aminoguanidine (AG) was used as inhibitor (0.5 M). Afterwards, HS-albumin was separa (mas) ted by precipitation and redissolved in phosphate-saline buffer. Fluorescent AGEs (lexcitation=338 nm, lemission=442 nm) were detected after 12, 24 and 60 days of incubation. Fluorescence increased proportionally to the incubation times and AG was effective to inhibit the formation of fluorescent compounds. By CZE (boric acid 350 mM; pH 9,9; fused-silica gel capillary 50 µm x 50 cm; 25 kV; 90 µA; 20 °C; ldetection=200 nm) longer migration times (MT) and wider peaks (PW-50) were observed, as the incubation time was prolonged. MT and PW-50 were partially reduced in the presence of AG. It can be concluded that CZE is a highly sensitive method to detect intermediate products during the protein glycation process. This procedure can be considered complementary to the fluorometric analysis used in AGEs' study.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

58

ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE JARABES GLUCOSADOS A PARTIR DE MALTODEXTRINAS EMPLEANDO DOS ENZIMAS COMERCIALES/ STUDY OF GLUCOSE SYRUP PRODUCTION FROM MALTODEXTRINES USING TWO COMERCIAL ENZYMES

BETTÍN S, Luz A; QUINTERO D, Juan C
2010-05-01

Resumen en español El almidón hidrolizado con alto equivalente de dextrosa tiene amplio uso en la industria de alimentos y como fuente de azúcares fermentables. Para mejorar el rendimiento de este proceso se desarrollan continuamente enzimas más eficientes. La enzima Dextrozyme GA® (DGA) ha salido recientemente al mercado pretendiendo substituir a la enzima AMG 300L® (AMG). En este trabajo se evaluaron los rendimientos y velocidades de conversión en función de concentraciones de enzi (mas) ma entre 0,188-0,75 AGU/mL y maltodextrinas entre 60-180 g/L. La enzima DGA permitió desarrollar velocidades de reacción 26 veces superiores a las observadas con AMG 300L®. Así mismo generó conversiones de hasta el 95% en tiempos de tratamientos menores a 60 minutos, en comparación con conversiones del 50% en 8 h para AMG. En el rango de valores de sustrato y enzima evaluados, se encontró que una concentración de sustrato de 130,2 g/L y de enzima de 0,55 AGU/mL fueron los valores óptimos. DGA presentó inhibición por producto del tipo anticompetitivo, mayor a bajos niveles de enzima. Un modelo matemático tipo Michaelis-Menten con inhibición permitió simular los datos experimentales. Estos resultados podrían ser usados para el diseño de reactores donde se lleven a cabo procesos de obtención enzimática de jarabes glucosados. Resumen en inglés Hydrolyzed starch with a high-dextrose equivalent is extensively used in the food industry and as a source of fermentable sugars. In order to obtain a better yield in this process more efficient enzymes had been continuously developed. Dextrozyme GA® (DGA) has been released recently in the market to replace AMG 300L® (AMG) enzyme. In this paper yields and hydrolysis rates were evaluated as a function of maltodextrin concentration between 60 and 180 g/L and enzymes conce (mas) ntration between 0.188 and 0.75 AGU/mL. DGA allows enhancing hydrolysis rates up to 26 times more than those using AMG. Also DGA generates conversion of maltodextrin up to 95% in less than 60 minutes, in comparison with AMG which produces conversions up to 50% in 8 h. Among the values of substrate and enzyme concentration studied it was found that a substrate concentration of 130.2 g/L and enzyme concentration of 0.55 AGU/mL were optimal values. DGA is inhibited by uncompetitively product and is highly affected at a low enzyme concentration. We developed a mathematical model that successfully reproduces the experimental data. These results could be used in reactors design for syrup glucose enzymatic production.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

59

Efecto del secado solar en los contenidos de humedad, carbohidratos, carotenoides totales e índice de peróxidos del mesocarpio de la palma coroba (Attalea spp.)/ Effect of solar drying on the contents of moisture, carbohydrates, total carotenoids and peroxide value of coroba palm (Attalea spp.) mesocarp/ Efeito da secagem solar nos conteúdos de umidade, carboidratos, carotenóides totais e índice de peróxidos do mesocarpo da palmeira coroba (Attalea spp.)

Belén-Camacho, Douglas R; Román, Juan C; García Pantaleón, David; Moreno-Álvarez, Mario José; Medina Martínez, Carlos; Ojeda Escalona, Carlos Eduardo
2007-04-01

Resumen en portugués Se avaliou o efeito do secado solar nos conteúdos de umidade, açúcares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos do estrato lipídico do mesocarpo do fruto da palmeira coroba. Se empregou o mesocarpo de frutos maduros recolhidos em Caicara del Orinoco, Município Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. A secagem se realizou em um protótipo de secador solar nas seguintes condições: temperatura externa 32ºC, temperatura no interior do secador 70ºC, um (mas) idade relativa 80%, tempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpo fresco distribuído em forma de capa de espessura 2mm. Antes e depois da secagem se determinou: umidade, açucares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos. Observaram-se diferenças significativas (P0,05) durante 21 dias. Resumen en español Se evaluó el efecto del secado solar en los contenidos de humedad, azúcares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos del extracto lipídico del mesocarpio del fruto de la palma coroba. Se empleó el mesocarpio de frutos maduros recolectados en Caicara del Orinoco, Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. El secado se realizó en un prototipo de secador solar en las siguientes condiciones: temperatura externa 32ºC, temperatura en el interior (mas) del secador 70ºC, humedad relativa 80%, tiempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpio fresco distribuido en forma de capa de espesor de 2mm. Antes y después del secado se determinó: humedad, azucares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos. Se observaron diferencias significativas (P0,05) durante 21 días. Resumen en inglés The effect of solar drying on the contents of moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value of coroba palm fruit mesocarp was evaluated. The mesocarp was obtained from mature fruits harvested in Caicara del Orinoco, Cedeño municipality, Bolivar state, Venezuela. Drying was carried out in a solar dryer prototype in the following conditions: external temperature 32ºC, dryer internal temperature 70ºC, relative humidity 80%, drying time 3h, mesocarp (mas) feed 1kg in sleavers of 2mm. Before and after drying, moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value were determined. Significant differences (P0.05) during 21 days in storage.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

60

IDENTIFICACIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS DIASTEROMÉRICOS NO DERIVATIZADOS POR ESI-IT-MS/MS/ IDENTIFICATION AND DIFFERENTIATION OF UNDERIVATIZED DIASTEROMERIC MONO-AND DISACCHARIDES BY ESI-IT-MS/MS

MONTOYA P, Guillermo L; RENDÓN M, Alejandra; ARANGO A, Gabriel J
2010-01-01

Resumen en español Los azúcares son importantes moléculas que desempeñan funciones trascendentales de señalización celular en los organismos superiores. Su complejidad estructural, representada por sus isómeros, anómeros y diasterómeros, amerita la implementación de metodologías modernas, rápidas y sensibles para su identificación y diferenciación. La espectrometría de masas y su analizador de trampa de iones brinda nuevas alternativas de análisis que favorecen el control de (mas) las energías de fragmentación de los analitos. A pesar de que la diferenciación de estereoisómeros no ha sido el campo de aplicación principal de la espectrometría de masas, se ha implementado una metodología para diferenciar los monosácaridos β-D-galactosa y β-D-glucosa y los disacαridos β-D-galactopiranosil-(1→4)-β-D-glucopiranσsido (lactosa), α-D-glucopiranosil-(1→4)-β-D-glucopiranσsido (maltosa) y β-D-fructofuranosil-(2↔1)-α-D-glucopiranσsido (sacarosa) a travιs de sus aductos con amonio y litio por ESI-IT-MS/MS en infusión directa. Se emplean diferentes energías de fragmentación para asegurar la existencia de iones marcadores de la estereoquímica de los analitos. Se evidencia que controlar las energías de colisiones en el análisis estructural de moléculas provee una poderosa y moderna herramienta analítica para los laboratorios de análisis. Resumen en inglés Sugars are important molecules with remarkable cell signals pathway functions in higher organisms. The structural complexity of sugar represented by its isomeric, anomeric and diasteromeric configurations deserve the implementation of modern, rapid and sensitive methodologies for its identification and differentiation. Mass spectrometry and its analyzer of ion trap provide new alternative techniques that encourage the control of the fragmentation energies supplied to mole (mas) cules. Since stereoisomer differentiation is consider outside the mass spectrometry domain, a methodology has been applied in order to differentiate β-D-galactose, β-D-glucose and the disaccharides β-D-galactopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranoside (lactose), α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranoside (maltose) y β-D-fructofuranosyl-(2↔1)-α-D-glucopyranoside (sacarose) trough its ammonium and lithium adducts by infusion on ESI-IT-MS/MS mass spectrometer. Different fragmentation energies have been used to ensure the ion marker occurrence in the analyte stereochemistry. It is evident that the collision energies control in structural analysis of molecules provides a powerful and modern analytical tool to be applied in control laboratories.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

61

Metabolitos secundarios en los extractos secos de Passiflora incarnata L., Matricaria recutita L. y Morinda citrifolia L./ Secondary metabolites in Passiflora incarnate L., Matricaria recutita L. and Morinda citrifolia L. dry extracts

García Peña, Caridad M; Kim Bich, Nguyen; Bich Thu, Nguyen; Tillan Capo, Juana; Romero Díaz, Jacqueline Aylema; López, Orestes Darío; Fuste Moreno, Viviana
2009-06-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: resulta de interés establecer una tecnología propia para la elaboración y el establecimiento de especificaciones de calidad en diversas formulaciones sólidas de extractos secos de Passiflora incarnata L. (pasiflora), Matricaria recutita L. (manzanilla) y Morinda citrifolia L. (noni). OBJETIVOS: realizar los estudios fitoquímicos y analizar parámetros de control de calidad de los extractos secos de Passiflora incarnata L., Matricaria recutita L. y Mori (mas) nda citrifolia L. MÉTODOS: para el estudio fitoquímico por cromatografía en capa delgada se emplearon técnicas simples, rápidas, selectivas y con equipamiento mínimo para determinados compuestos. Para el análisis de los parámetros de calidad, se aplicaron los ensayos descritos en la Norma Ramal del Ministerio de Salud Pública (NRSP 309). RESULTADOS: se comprobó la presencia de flavonoides, aminoácidos, aminas, azúcares y oligosacaridos en los 3 extractos secos estudiados. En el de M. citrifolia se observó además la presencia de compuestos antraquinónicos y terpenos, mientras que en M. recutita se identificó la presencia de coumarinas. CONCLUSIONES: los resultados obtenidos demostraron que los 3 extractos se encuentran dentro de los límites establecidos para su empleo como principio activo de origen natural. Resumen en inglés INTRODUCTION: it is interesting to develop our own technology to work out and to set quality specifications for different solid formulations of Passiflora incarnata L. ((passiflora), Maricaria recutita L. (chamomile) and Morinda citrifolia L. (noni) dry extracts. OBJECTIVES: to conduct phytochemical studies on and to examine the quality control parameters of Passiflora incarnata L. Maricaria recutita L. and Morinda citrifolia L. (noni) dry extracts. METHODS: for the phyto (mas) chemical study based on thin layer chromatography, quick, simple and selective techniques were used, and minimal amount of equipment was employed for certain compounds. The analysis of the quality control parameters included the assays described in the Branch Standard of the Ministry of Public Health known as NRSP 309. RESULTS: flavonoids, aminoacids, amines, sugars and oligosaccharides were found in the three dry extracts under study. Antraquninone compounds and terpens were observed in the M. citrifolia extract whereas coumarins were present in the M. recutita leaf extract. CONCLUSIONS: the results proved that the three extracts are within the set limits for their use as natural active principle.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

62

Estudio de secado por aspersión hasta escala de banco del extracto acuoso de Boerhaavia erecta L./ Study of spray drying of water extract from Boerhaavia erecta L.

López Hernández, Orestes Darío; Torres Amaro, Leonid; González Sanabia, María Lidia; Rodríguez Ferradá, Carlos Alberto
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: la utilización de los extractos obtenidos a partir de las plantas se difunde cada vez más en la industria farmacéutica para la fabricación de numerosos productos. Para su obtención en forma de polvo, se emplea el secado por aspersión por ser un método de secado que preserva los componentes naturales presentes en estos productos. La presencia de compuestos como los azúcares impide que estos productos puedan ser secados por aspersión sin que se adhie (mas) ran a las superficies internas del equipo, lo que produce bajo rendimiento en su recuperación. El uso de aditivos inertes como almidón, ciclodextrinas, lactosa y maltodextrina, favorece la recuperación del producto, porque actúan como coadyuvantes del secado. OBJETIVOS: determinar la concentración de aditivo que permite alcanzar el mayor rendimiento en el secado del extracto acuoso de Boerhaavia erecta L. MÉTODOS: se estudió la influencia del uso de diferentes aditivos sobre el rendimiento en el proceso de secado por aspersión. RESULTADOS: se logró obtener a escala de banco un extracto seco que cumple con los requisitos de calidad fisicoquímicos y microbiológicos, con un rendimiento superior a 90 %. CONCLUSIONES: la presencia de aditivos en el proceso de secado del extracto de B. erecta eleva el rendimiento y se obtuvo un producto que cumple con los requisitos de calidad establecidos. Resumen en inglés INTRODUCTION: the use of plant extracts increasingly extends in the pharmaceutical industry for the manufacture of many products. To obtain them in powder form, the spray drying is employed because it is a method that preserves the natural components of these products. The presence of compounds like sugars makes the spray drying of these products difficult since they adhere to the internal surface of the equipment and this brings about low rate of product recovery. Use of (mas) inert additives such as starch, cyclodextrines, lactose and maltodextrine favors recovery of product because they act as drying coadjuvants. OBJECTIVES: to determine the additive concentration that allows reaching the highest performance in drying water extract from Boerhaavia erecta L. METHODS: the influence of several additives on the performance of the spray drying process was researched. RESULTS: it was possible to obtain at the test bed dry extract that fulfils the physical, chemical and microbiological quality requirements, with over 90 % performance. CONCLUSIONS: the presence of additives in the process of B. erecta extract drying increases the performance and the final product fulfils the set quality requirements.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

63

CINÉTICA ENZIMÁTICA DE LA POLIFENOL OXIDASA DEL BANANO GROS MICHEL EN DIFERENTES ESTADOS DE MADURACIÓN/ ENZYME KINETICS OF POLYPHENOL OXIDASE FROM GROS MICHEL BANANA THROUGH DIFFERENT MATURATION STAGES

GARCÍA W., Claudia L.; GIRALDO G., Germán A.; HURTADO T., Hernando; MENDIVIL, Carlos O.
2006-01-01

Resumen en español La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzimático. Este pardeamiento es causado por la acción de la Polifenol Oxidasa (PFO) sobre los fenoles contenidos en el fruto y es considerado un cambio indeseable por el consumidor. Con el objeto de determinar el momento de mí (mas) nima actividad enzimática para lograr su óptimo procesamiento, se caracterizó la variedad Gros Michel en diferentes estados de maduración, en cuanto a su color, textura, actividad de agua, humedad y grados Brix, y luego se midió la cinética enzimática, aprovechando la formación del color café durante el pardeamiento, empleando un espectrofotómetro de UV-visible a 420nm. También se cuantificó la cantidad de proteína (enzima) mediante el método de Bradford (lectura a 595nm). Una vez identificadas las cinéticas de cada estado de maduración, se hizo una comparación entre cada uno de los grupos mediante la técnica estadística de Análisis de Varianza con Medidas Repetidas en el tiempo, que mostró una marcada diferencia, estadísticamente significativa, entre los bananos de menor y mayor estado de maduración en forma decreciente, y se encontró el punto mínimo de actividad de la enzima en los estados más avanzados de maduración. Resumen en inglés The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning. This browning is caused by the action of the Polyphenoloxidase (PPO) on the phenols contained in the fruit and is considered an undesirable change by the consumer. To determine the time of minimum enzymatic activity in order to obtain its o (mas) ptimal processing, the variety Gros Michel was characterized in colour, texture, activity of water, humidity and Brix degrees; then its enzyme kinetics were studied by measuring the formation of brown colour with an UV-visible spectrophotometer at 420nm. The amount of total protein (enzyme) was also quantified by the Bradford method (reading at 595 nm). Once the kinetics of each maturation stage were identified, a comparison was made among each of the groups by means of Repeated Measures Analysis of Variance, showing a marked and statistically significant difference among banana of young and old maturation stages in a decreasing manner, finding the minimum point of activity of the enzyme in the most advanced maturation stages.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

64

Efecto del mezclado de granos de dos tipos de cacaos sobre algunas características químicas durante la fermentación

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli*, Ligia; Lemus, Marjorie; Parra, Pablo
2002-09-01

Resumen en español Fue evaluado el efecto del mezclado sobre las características químicas durante la fermentación de mezclas de cacao, Theobroma cacao L., Sterculiaceae, en proporciones de 100/0; 75/25; 50/50 y 0/100 de tipo criollo y forastero de la localidad de Cumboto. Las mezclas se fermentaron por 4 días en cajas de madera, removiéndose la masa de cacao a las 24 y 72 horas de iniciado el proceso. Los análisis de humedad, taninos, proteínas, pH, acidez total (AT), azúcares reduc (mas) tores (Ar) y totales (At) fueron realizados en el cotiledón y en la pulpa + testa a los 0, 2 y 4 d de la fermentación. Los resultados revelaron un comportamiento similar de los parámetros químicos durante la fermentación de todas las mezclas, de forma que en el cotiledón, la humedad, los taninos y la AT aumentaron y las proteínas, el pH, los Ar y At disminuyeron. Por su parte, en la pulpa + testa, los taninos, las proteínas y el pH se incrementaron y la humedad, los Ar y At descendieron, en tanto que la AT disminuyó en el 2do d y aumentó en el 4to. Además, fueron observadas variaciones en las características químicas de las mezclas que no se relacionaron con las proporciones de cacao usadas y que por lo tanto no pueden ser atribuidas a diferencias entre los tipos de cacao de las mezclas, sino probablemente a variaciones en el grado de madurez de los frutos, así como a la gran diversidad y heterogeneidad de los materiales que conforman el bosque cacaotero de la región costera del estado Aragua Resumen en inglés Summary During fermentation of coca mixture, theobroma cacao L, sterculiaceae, in proportions of 100/0; 50/50 and 0/100 criollo and forastero types cultivated in cumboto, the effeect of the blending on chemical properties was evaluated. Blends were fermented for 4 days in wooden boxes and cocoa mass was removed at 24 and and 72 hourst after the initiation of the procces. Analysis of humidity, tannins, proteins, pH, total acidity, reducing and total sugars were perfomed in (mas) the cotyledon and the pulp + testa at 0, 2 and 4 days of fermention. Results revealed a similar behavior of chemical parameters, during fermentation of all blends. In cotyledons, humidity, tannins and total acidity increased while proteins, pH reducing and total sugars decreased, while total acidity decreased the second day and increasd on the fourth day. In addition, variations of chemical characteristics of the blends were observed which were not related with the proportions of blendig used and cannot theresfore be attributed to the differences in the types of cocoas of the blends. They may be related to variations in the degree of maturity of the fruist as well as to the great. diversity and heterogeneity of the material which form the cocoa woods in the coastal region of aragua state

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

65

Señales purinérgicas/ Purinergic signals

Lazarowski, Eduardo R; Schwarzbaum, Pablo J
2009-04-01

Resumen en español En la última década se ha aportado clara evidencia de que tanto nucleósidos como nucleótidos de adenina y uridina pueden funcionar como factores de señalización extracelular. Su acción es mediada por dos tipos principales de receptores de superficie denominados purinérgicos. Los receptores P1 se activan por adenosina, y son todos metabotrópicos, mientras que los receptores de nucleótidos (ATP, ADP, UTP y UDP) y nucleótidos-azúcares (UDP-glucosa y UDP-galactosa (mas) ) pueden ser metabotrópicos (P2Y) o ionotrópicos (P2X). La importancia y complejidad de este sistema de señalización se evidencia por la diversidad de mecanismos de liberación de nucleótidos al medio extracelular y por la distribución ubicua de varios grupos de ectonucleotidasas capaces de catalizar la degradación y conversión de nucleótidos. Hasta el momento se han descrito y clonado una veintena de estos receptores que modulan una variedad de respuestas, como el impulso nervioso, la respuesta inflamatoria, la secreción de insulina, la regulación del tono vascular y la percepción del dolor. En la presente revisión se describen las características estructurales y farmacológicas de los receptores purinérgicos y se analiza la interacción dinámica entre estos receptores, los nucleósidos y nucleótidos, y las ectonucleotidasas, con especial atención a la dinámica de la agregación plaquetaria, la respuesta inmune y la hidratación de las mucosas respiratorias. Resumen en inglés In the last decade evidence accumulated that nucleosides and nucleotides of both uridine and adenine can act as extracellular signaling factors. Their action is mediated by two main types of surface receptors commonly known as purinergic. P1 receptors are metabotropic and activated by adenosine, whereas receptors for nucleotides (ATP, ADP, UTP and UDP) and nucleotide-sugars (UDP-glucose and UDP-galactose) can be either metabotropic (P2Y) or ionotropic (P2X). The importanc (mas) e and complexity of this signaling system is evidenced by various mechanisms of nucleotide release, as well as by the ibiquitous distribution of various types of ectonucleotidases which catalyze and convert extracellular nucleotides. Up to now about twenty receptors have been cloned and found to modulate the nerve impulse, inflammatory response, insuline secretion, the regulation of the vascular tone and nociception, among other processes. In the present review we describe the main structural and pharmacological features of purinergic receptors, and analyze how the dynamic interaction between these receptors, nucleotides and nucleosides, and ectonucleotidases modulate several biological responses. Particular focus is given to platelet aggregation and thrombus formation, the immune response and the hydration of the mucosal linings of the respiratory tract.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

66

Características de calidad de frutos de papaya maradol en la madurez de consumo/ Quality characteristics in maradol papaya fruits at the comsumption ripeness stage

Santamaría Basulto, Felipe; Díaz Plaza, Raúl; Sauri Duch, Enrique; Espadas y Gil, Francisco; Santamaría Fernández, Jorge Manuel; Larqué Saavedra, Alfonso
2009-09-01

Resumen en español El color de la cáscara es la característica más utilizada para evaluar la maduración de los frutos de papaya; las recomendaciones para la cosecha, comercialización y consumo se basan en la aparición de porcentajes de color verde, amarillo y naranja. Esas escalas subjetivas son ambiguas y crean dificultades en la interpretación del observador. Por lo anterior, el objetivo fue evaluar los principales cambios de apariencia, firmeza y sólidos solubles totales de papay (mas) a 'maradol' durante su maduración poscosecha para proponer índices objetivos que describan el estado de madurez de consumo. En noviembre de 2005 se definieron seis estados de maduración en frutos obtenidos en Yucatán y se evaluó el color del fruto, contenido de clorofilas y carotenoides, firmeza de la pulpa, azúcares y contenido de sólidos solubles totales. En marzo de 2006 se obtuvieron las características de los frutos en la madurez de consumo en dos localidades y se compararon con los resultados anteriores. La madurez de consumo de papaya maradol se alcanza entre los 13 y 15 días después de la cosecha en condiciones de almacenamiento de 23 ± 1°C y 75% de humedad relativa. El ángulo del tono de la cáscara entre 70 y 80°, el contenido de sólidos solubles totales entre 10 y 11.5 °Brix, y la firmeza de la pulpa de 4.7 a 6.9 newtons permitieron diferenciar dos estados de madurez de consumo. Resumen en inglés Skin fruit color is the main characteristic to evaluate papaya fruit ripening; recommendations for harvest, commercialization and consumption, are based in green, yellow and orange color percentages. These subjective scales are difficult for interpretation. The purpose of the present work was to evaluate the main changes in appearance, firmness and total soluble solids occurring during postharvest ripening of maradol papaya fruits in order to define fruit characteristics (mas) that can be suggested as quality standards for consumption maturity. In November 2005, six maturity stages were identified and parameters such as fruit color, skin chlorophyll and carotenoids content, pulp firmness, sugars and total soluble solids were measured along them. In March 2006, fruit characteristics in consumption maturity of fruits harvested from two locations were obtained and compared with previous results. It was found that the consumption maturity stage is reached between 13 and 15 days after harvest when fruits were stored at 23±1°C and 75% of relative humidity. Skin°HUE values between 70 and 80, total soluble solids content between 10 and 11.5 °Brix and pulp firmness between 4.7 to 6.9 newtons allowed the differentiation of two consumption maturity stages.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

67

Estudio de la estabilidad de las características químicas, microbiológicas y sensoriales de mazorcas refrigeradas de híbridos de maíz super dulce

Camacho, Candelario; Alfonzo, Braunnier; Ortiz de Bertorelli, Ligia; De Venanzi, Frank
2001-06-01

Resumen en español El objetivo de esta investigación fue establecer un esquema para la comercialización del maíz super dulce como producto fresco y estudiar la estabilidad de las características químicas, microbiológicas y sensoriales de las mazorcas durante el almacenamiento refrigerado. A tal fin fueron sembrados los híbridos de maíz super dulce del grupo genético sh2, Krispy king, Victor y 324 en una parcela agrícola de San Joaquín, estado Carabobo. Se seleccionaron 100 mazorc (mas) as por híbrido, las cuales fueron empacadas, colocando cuatro unidades por bandeja cubierta con polietileno y almacenadas a 4±1ºC por 28 días. A las mazorcas refrigeradas se les realizaron evaluaciones de las características a los 0, 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento. El esquema aplicado para procesar el maíz super dulce, como producto refrigerado, se adaptó satisfactoriamente, permitiendo una buena estabilidad durante los 28 días de almacenamiento. El contenido de humedad de las mazorcas se mantuvo prácticamente constante, demostrando que el material usado en el empaque y la cubierta de los granos con las primeras hojas evitó las pérdidas de humedad durante el almacenamiento. Los sólidos solubles, los azúcares totales y el pH disminuyeron. La acidez y la carga microbiana aumentaron. Las características sensoriales se mantuvieron estables en los híbridos Krispy king y Victor, los cuales presentaron las mejores características químicas y sensoriales, demostrando una adecuada adaptabilidad al proceso, en cambio el híbrido 324 mostró el menor contenido de humedad, los más altos niveles de microorganismos y la más baja calidad sensorial Resumen en inglés Suitability study for super sweet corn on the ears hybrids under refrigerated conditions, evaluating chemicals microbiologicals and sensorials characteristics. Krispy King, Víctor and 324, super sweet hybrids (sh2) were cultivated in San Joaquín, estado Carabobo, Venezuela. The scheme was stablished to produce refrigerated fresch ears to be commercialized. The chemistry, microbiology and sensorial characteristics were evaluated at 0; 7; 14; 21 and 28 days of storage. On (mas) e hundred ears of each hybrid were picked at the ripe fresh stage and packed in polystyrene trays covered with polyethylene. The storage temperature was 4ºC ± 1ºC. The scheme used was well adapted, allowing a good stability of the ears until 28 days of storing. The plastic cover avoid the lost of humidity. The soluble solids, total sugars and pH went down during the storage. The acidity and the microorganisms increased as expected. The sensorial variables kept the same for Krispy king and Víctor, while the hybrid 324 shown the lowest humidity content, the highest count of microorganisms and the poorest sensorial quality

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

68

Calidad de la naranja valencia sometida a temperaturas altas previo a su almacenamiento en frío

Zambrano, Judith; Materano, William; Quintero, Ibis; Gil, Raiza
2002-09-01

Resumen en español Se evaluó el efecto de los tratamientos inmersión en agua caliente y posterior almacenamiento en frío sobre la calidad de la naranja Valencia, Citrus sinensis L. Los frutos fueron colocados en agua caliente a 38, 46 y 54 ºC durante 30 min antes de su almacenamiento a 5 °C durante 3 semanas. Se utilizaron los frutos no tratados como control, provenientes de dos plantaciones ubicadas en Trujillo, Venezuela, a una altitud de 955 y 366 m.s.n.m., respectivamente. En un mu (mas) estreo al azar se realizaron las siguientes determinaciones: apariencia, daños por el frío, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), SST/AT, azúcares reductores (Ar), ácido ascórbico, carotenoides y los parámetros de color (L, hue o color y chroma o intensidad). No se observaron diferencias en la apariencia externa ni en la evaluación de daños por el frío, siendo aceptable la apariencia externa al final del almacenamiento. El contenido de SST y ácido ascórbico no fue afectado por estos dos factores mientras que la AT mostró diferencias significativas debidas al nivel altitudinal. El contenido de Ar resultó estadísticamente diferente debido al tratamiento térmico y a la altitud. Así mismo, se observaron diferencias significativas en la respuesta del contenido de ß-caroteno y la luminosidad debido al tratamiento con calor, mientras que el chroma fue afectado por la altitud. Los resultados del estudio indican que los frutos de naranja Valencia pueden tolerar la exposición a temperaturas hasta 38 ºC sin sufrir daños en la calidad Resumen en inglés Summary The purpose of the investigation was to evaluate the effect of hot water inmersion treatemnts and cold storage on Valencia oranges, Citrus sinensis L. Fruits were placed in hot water at 38, 46 and 54 ºC during 30 min prior to storage at 5 ºC during three weeks. No treated fruits, coming from two plantations in Trujillo, Venezuela at an altitude of 955 and 366 meters above sea level, were used as a control. In a random sample the following observations were made: (mas) appearance, chilling injury, titrationable acidity (TA), total soluble solids (TSS), TSS/TA, reducing sugars, ascorbic acids, carotenoids and color parameters (L, Hue or color and chroma or intensity). No differences on evaluation of external appearance and chilling injury were observed, presenting an acceptable external appearance at the end of storage period. Total soluble solids and ascorbic acid were not affected by the studied factors, while acidity showed significant differences due to altitudinal level. Reducing sugar content was statistically different due to the water treatment and altitude. Heated water had significant effects on ß-caroteno and luminosity, while chroma was affected by altitude. Results of this study indicated that Valencia oranges can tolerate heat treatments up to 38 ºC without compromising market quality

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

69

Patrones alimentarios y su relación con sobrepeso y obesidad en niñas chilenas de nivel socioeconómico medio alto

Lera Marqués, Lydia; Olivares Cortés, Sonia; Leyton Dinamarca, Bárbara; Bustos Zapata, Nelly
2006-06-01

Resumen en español El objetivo del presente estudio fue la identificación de patrones alimentarios y su asociación con la presencia de obesidad o sobrepeso en niñas. Se seleccionó una muestra de 108 niñas entre 8 y 11 años de nivel socioeconómico medio alto en un colegio privado de Santiago de Chile. A estas niñas se les determinó el índice de masa corporal y se les aplicó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos cuantificada y de actividad física (validada en el Proye (mas) cto FAO/MINEDUC/INTA "Educación en nutrición en la enseñanza básica"). Por medio del análisis factorial se obtuvieron cuatro factores que representan patrones alimentarios diferentes, y explican 54% de la variación total. El primer factor se caracterizó por una dieta basada en el consumo de alimentos de alta densidad energética (comida rápida, helados, chocolates, papas fritas, "snacks"); el segundo por una dieta saludable (lácteos, frutas y verduras); el tercero por la ingesta de bebidas gaseosas (con y sin azúcar) y el cuarto por una dieta rica en alimentos de alta densidad energética y azúcares (pan, cecinas, dulces). Los cuatro patrones alimentarios se relacionaron mediante una regresión logística con la presencia o no de sobrepeso y obesidad, obteniéndose que el primer patrón, alimentos de alta densidad energética, se asoció significativamente con la presencia de obesidad (OR= 1,86; 95% IC: 1,12 - 3,09). Los resultados de este estudio son consistentes con los obtenidos en otros países. Resumen en inglés Summary The aim of the present study was to identify dietary patterns in girls and to assess their association with obesity or overweight. A school-based sample of 108 girls between 8 and 11 years of medium-high socioeconomic level was selected in Santiago, Chile. The body mass index was calculated and a quantified food frequency and physical activity questionnaires (validated in the FAO/MINEDUC/INTA Project Nutritional Education in primary schools) were applied. Four dis (mas) tinct dietary factors or patterns were obtained explaining 54% of the total variation using factorial analysis. The first factor was characterized by an energy-dense diet (high consumption of fat foods, ice creams, chocolates, French fries, snacks). The second factor represented a healthy diet (dairy products, fruits and salads). The third factor represented intake of soft drinks (either with or without sugar). The fourth factor represented a diet rich in calories and sugars (bread, sausages, sweets). The association between the four dietary factors and overweight/obesity was assessed through logistic regression models. The first factor, energy-dense foods, was the only one significantly associated with the presence of obesity (OR = 1.86; 95% CI: 1.12 - 3.09). The results of this research about dietary patterns are consistent with studies carried out in other countries.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

70

Caracterización de la obesidad en los adolescentes/ Characterization of obesity present in adolescents

González Sánchez, Raquel; Llapur Milián, René; Rubio Olivares, Doris
2009-06-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN. La obesidad ha ido aumentando en proporciones epidémicas en el mundo y se presenta muchas veces desde la niñez, por lo que resulta importante la prevención en edades tempranas. El objetivo de este estudio fue caracterizar la obesidad en los adolescentes en relación con la frecuencia de presentación, presencia de antecedentes personales y familiares, estilos de vida inadecuados y enfermedades asociadas. MÉTODOS. Se realizó un estudio de corte transver (mas) sal, retrospectivo, entre enero y junio de 2006, que incluyó a 180 adolescentes de 4 consultorios médicos del Policlínico Plaza. Las variables de estudio fueron edad, sexo, peso, talla, circunferencia de la cintura, tensión arterial, frecuencia de consumo de alimentos, horas de actividad física y sedentarias, antecedentes personales de lactancia materna, peso al nacer y antecedentes familiares de obesidad, diabetes mellitus y diabetes gestacional. RESULTADOS. Uno de cada 5 adolescentes presentó sobrepeso corporal. El alto peso al nacer, los antecedentes familiares de obesidad, diabetes y diabetes gestacional y el consumo de alimentos grasos y azúcares fue mayor en los adolescentes con sobrepeso. Uno de cada 3 adolescentes con sobrepeso corporal presentó prehipertensión o hipertensión arterial. CONCLUSIONES. El sobrepeso corporal y la obesidad se presentaron con frecuencia en los adolescentes y estuvieron relacionados de manera significativa con el alto peso al nacer y la hipertensión arterial como enfermedad asociada frecuente. Resumen en inglés INTRODUCTION: Obesity is increasing in epidemic proportions at worldwide, and many times starts from childhood, being necessary its prevention from early ages. The aim of present paper was to characterize obesity in adolescents according to frequency of presentation, presence of personal and family backgrounds, inappropriate lifestyles, and comorbidities. METHODS: From January to June 2006, a retrospective and cross-sectional study was made including 180 adolescents from (mas) 4 consulting rooms of "Plaza" Polyclinic. Study variables were: age, sex, weight, height, girdle circumference, arterial pressure, foods consumption frequency, physical and sedentary activity times, personal backgrounds of breastfeeding, birth weight, and family backgrounds of obesity, mellitus and gestational diabetes. RESULTS: One of each 5 adolescents had a body overweight. The high birth weight, family backgrounds of obesity, diabetes, gestational diabetes, and fatty foods and sugars consumption were higher in overweight adolescents. One of each 3 adolescents with overweight body had a pre-hypertension or high blood pressure. CONCLUSIONS: Body overweight and obesity are frequent in adolescents and a significant way; they were related to a high birth weight, and high blood pressure as a frequent comorbid process.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

71

Tamizaje fitoquímico, actividad analgésica y antiinflamatoria de decocción de Costus pictus D. Don./ Phytochemical screening, analgesic and antiinflammatory properties of Costus pictus D. Don. decoction

Morón Rodríguez, Francisco; Victoria Amador, María del Carmen; Morejón Rodríguez, Zulema; López Barreiro, Marisol; García Hernández, Ana Ibis; Fuentes Fiallo, Víctor; Robineau, Lionel; Campo Epalza, Carlos
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: Costus pictus D. Don. (caña mexicana) es una especie cultivada como ornamental y la decocción de hojas y tallos frescos se emplea tradicionalmente para afecciones urinarias, como infecciones, litiasis y cólicos renales en Cuba. OBJETIVOS: identificar los principales grupos de metabolitos secundarios y validar la actividad analgésica y antiinflamatoria de la decocción de hojas y tallos frescos de C. pictus. MÉTODOS: se identificaron los principales gru (mas) pos de metabolitos secundarios presentes en la decocción mediante un tamizaje fitoquímico. Se evaluó en los modelos farmacológicos de granuloma inducido por algodón en ratas, retorcimientos inducidos por ácido acético 0,75 % (0,1 mL/10 g intraperitoneal) y retirada de la cola inmersa en agua a 55 °C en ratones; las dosis administradas, por vía oral, fueron equivalentes a 0,5; 1 y 5 g de material vegetal fresco/kg de peso corporal. RESULTADOS: la decocción mostró presencia de flavonoides, compuestos fenólicos, compuestos lactónicos y cumarinas, saponinas y azúcares reductores. Inhibió significativamente la respuesta dolorosa en ambos modelos, pero no tuvo efecto antiinflamatorio en el granuloma provocado por algodón. CONCLUSIONES: los resultados contribuyen a validar el uso tradicional de la decocción de hojas y tallos frescos de C. pictus para aliviar el dolor por causa de afecciones renales. Resumen en inglés INTRODUCTION: Costus pictus D.Don (Mexican reed) is a species for decorative purposes and the decoction of leaves and fresh stems is traditionally used for urinary disorders like infections, lithiasis and renal colic in Cuba. OBJECTIVES: to identify the main groups of secondary metabolites and to validate the analgesic and anti-inflammatory properties of a decoction of fresh leaves and stems from C. pictus. METHODS: the main groups of secondary metabolites present in the (mas) decoction were identified by a phytochemical screening. The decoction was evaluated in pharmacological models of cotton-induced granulomas in rats; 0,75 % acetic acid-induced cramps (0.1 mL/10 g intraperitoneal) and removal of the tail submerged into water at 55 °C in mice; the orally administered doses were 0.5; 1 and 5 g of fresh vegetable material/kg of body weight. RESULTS: the decoction disclosed the presence of flavonoids, phenolic compounds, lactonic compounds and coumarins, saponins, and reducing sugars. It significantly reduced the painful response both models, but there was no antinflammatory effect on cotton-induced granuloma. CONCLUSIONS: the results contributed to validate the traditional use of C. pictus fresh leaves and stems in order to relieve the pain caused by renal diseases.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

72

Efecto del escaldado y la adición de preservativos sobre la calidad de la pulpa de mango tipo ‘bocado’ almacenada bajo refrigeracion/ Effect of blanching and preservative addition on the quality of the mango pulp type ‘bocado’ stored under refrigeracion1

Zambrano, Judith; Valera, Anne; Maffei, Miguel; Materano, William; Quintero, Ibis
2008-09-01

Resumen en español Se estudió el efecto del escaldado con vapor y la adición de preservativos sobre las propiedades químicas, reológicas y organolépticas de la pulpa de mango, Mangifera indica L., tipo ‘Bocado’ almacenada a 0 ± 0,5 °C. Se utilizaron frutos de mango Bocado en estado de madurez de consumo, libres de daños mecánicos y fitosanitarios. Se aplicó escaldado a vapor durante 6 min a la mitad de los frutos (N= 100), mientras la otra mitad fue usada sin escaldar; posterior (mas) -mente se extrajo la pulpa, dividiéndose en dos partes. A una parte de la pulpa se le adicionó ácido cítrico al 0,3% y benzoato de sodio al 0,1%. La pulpa se empacó en bolsas de polietileno (150 g/bolsa), sellándose al vacío y almacenándose. Se realizaron evaluaciones a los 0, 30, 60, 90 y 120 d de los parámetros acidez, sólidos solubles totales (SST), azúcares totales y reductores, ácido ascórbico, carotenoides totales, medidas reológicas (n y K) y evalua­ción sensorial. Se observó efecto significativo de los factores evaluados sobre los parámetros químicos, con diferencias (P≤0,05) evidente en la pulpa escaldada respecto a la no escaldada, así como la adición o no de preservativos. Los valores de n revelaron comportamiento que caracteriza a los fluidos seudoplásticos. La evaluación sensorial (apariencia y sabor) favoreció la pulpa de mango escaldada con adición de preservativos. En conclusión, el escaldado de los mangos durante 6 min y la adición de preservativos permite conservar pulpas con características químicas y calidad sensorial aceptable. Resumen en inglés The effect of steam blanching with preservative addition on the chemical, rheological and organoleptic properties of mango pulp type ‘Bocado’, stored at 0 ± 0,5 °C was studied. Fully mature undamaged mango fruits were used. Half of the fruits (N= 100) was treated with steam blanching during 6 min, the other half was left unblanched, later the pulp was extracted. Citric acid 0,3% and sodium benzoate 0,1% were added to half of the pulp. Then the pulp was packed in polye (mas) thylene bags (150 g per bags), vacuum sealed and stored. Evaluations of the following parameters: acidity, total soluble solids (TSS), total and reducing sugars, ascorbic acid, total carotenoids, rheological measurements and sensorial evaluation were made at 0, 30, 60, 90 and 120 days of storage. A significant effect was observed of the combined treatments on chemical parameters with evident differences in the blanched pulp with respect to unblanched pulp, as well as the addition or not of preservatives. The values of n revealed the behavior of the pseudoplastic fluids. Sensorial evaluation favored blanched mango pulp with preservative addition. In conclusion blanching mangoes during 6 min and the addition of preservatives allows the preservation of pulps with acceptable chemical charac­teristics and sensory quality.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

73

Cambios físicos y químicos durante el secado al sol del grano de cacao fermentado en dos diseños de cajones de madera¹/ Physical and chemical changes of sun dried cocoa beans fermented in two designs of wouden boxes

Nogales, Jairo; Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia
2006-03-01

Resumen en español Frutos de cacao, Theobroma cacao L., tipo criollo, cosechados en Cuyagua, estado Aragua, fueron desgranados manualmente, fermentados y expuestos al sol para determinar los cambios físicos y químicos que ocurren durante el secado. La fermentación fue realizada por 5 días en cajones cuadrados, rectangulares de madera y el secado por 5 d con 6 horas diarias de exposición al sol en un patio de cemento. Durante el secado, a los granos les fueron medidos algunos índices f (mas) ísicos y las características químicas. Los resultados revelaron un incremento de la temperatura de los granos durante el día, dependiendo de las condiciones ambientales. El índice de fermentación y los parámetros del color L y aL aumentaron al transcurrir el secado, mientras que bL se redujo, siendo este último parámetro el único afectado por el diseño del fermentador, cuyo valor fue menor en el cajón cuadrado. La humedad, azúcares totales (AT), acidez total y cenizas disminuyeron y los taninos aumentaron al secar el grano, en cambio el comportamiento de las proteínas y del pH no fue definido. Además, los mayores valores de humedad, AT, pH, proteínas y taninos les correspondieron al cacao fermentado en el cajón cuadrado, fermentador que pareciera ser el más recomendable para el beneficio del cacao. En conclusión, las características químicas variaron en función del tiempo de secado y del diseño del fermentador, en tanto que los índices físicos no fueron afectados por este último factor. Resumen en inglés Cocoa, Theobroma cacao L., fruits, criollo type, from Cuyagua, Aragua State, were manually shelled, mass (seeds and pulp) fermented and sun dried in order to determine the physical and chemical changes that occur during the drying process. Fermentation was done during five days in square and rectangular wooden boxes, and drying was conducted for six hours of daily sun exposure during five days. Throughout the drying process certain physical indexes and chemical properties (mas) of grains were measured. Results showed an increase of grain temperature during daylight, depending upon environmental conditions. The fermentation index and color parameters L and aL increased as the drying process progressed, while bL decreased. Parameter bL was the only one affected by fermentor design, with a smaller value in the square box. Moisture content, total sugars, total acidity, and ash content decreased while tannin content increased as grain was dried; performance of proteins and pH was not conclusive. The highest values for moisture content, total sugars, pH, proteins, and tannin content corresponded to cocoa beans fermented in the square box; this fermentor seems to be the most suitable for cocoa post-harvest processing. Chemical indexes varied with respect to drying time and fermentor design, while physical characteristics were not affected by the last factor.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

74

Factores de riesgo de enfermedades crónicas no ransmisibles en estudiantes de la carrera de Medicina: Universidad de Carabobo, Venezuela. Año 2006/ Risk factors of nontransmissible chronic diseases in students of medicine of carabobo university: Venezuela. Year 2006

Oviedo, G.; Morón de Salim, A.; Santos, I.; Sequera, S.; Soufrontt, G.; Suárez, P.; Arpaia, A.
2008-06-01

Resumen en español Generalmente, un estudiante cambia de estilo de vida cuando ingresa a la Universidad, esta modificación puede conducir a hábitos alimentarios diferentes que podrían convertirse en factores de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Objetivo: Evaluar la presencia de factores de riesgo de ECNT en estudiantes de la carrera de medicina de la Universidad de Carabobo. Metodología: Se evaluaron 120 personas, cursantes del tercero al sexto año de la carrera (mas) de Medicina, Universidad de Carabobo, año 2006. Se estudiaron antecedentes familiares, hábitos nutricionales, consumo de alcohol y tabaco. Se realizaron medidas antropométricas, presión arterial, glicemia y lípidos séricos. Resultados: De los estudiantes evaluados 68 pertenecían al sexo femenino y 52 al masculino, con edades comprendidas entre 18 y 26 años. El factor de riesgo más frecuente fue el sedentarismo (72,49%), seguido de hábitos alcohólicos (68,3%), tabáquicos (34,16%). Un 37,5% tuvo alto consumo de aceites y grasas, 58,3% de almidones y azúcares. Se encontró 33,34% de sobrepeso u obesidad; 3,33 % presentó hipertensión arterial y síndrome metabólico. El antecedente familiar predominante fue hipertensión arterial (60%) y obesidad (28,2%). Conclusión: En esta población estudiantil existen factores de riesgo para ECNT, lo cual alerta sobre la necesidad de instaurar planes de educación y medidas de prevención primaria a fin de disminuir a futuro la presencia de ECNT en los estudiantes de la carrera de medicina de la Universidad de Carabobo. Resumen en inglés Generally, a student changes lifestyle when enters to the University, this can lead to different alimentary habits that could become as risk factors of nontransmissible chronic diseases (NTCD). Objective: To evaluate the presence of risk factors of NTCD in students of medicine race in Carabobo University. Methodology: 120 people were evaluated, students of third to the sixht year of the medicine race, Carabobo University, year 2006. Family records, nutritional habits, alc (mas) ohol and tobacco consumption were studied. Anthropometric measures, arterial pressure, glycemia and lipids sérics, were determined. Results: Of evaluated students 68 they belonged to feminine sex and 52 masculine, age between 18 and 26 years old. The risk factor more frequent was the sedentary (72.49%), followed of alcoholic habits (68.3%) and smoking tobacco (34.16%). A 37.5% had high consumption of oils and fats, 58.3% starches and sugars. A 33.34% was overweight or obesity; 3.33% with high blood pressure and metabolic syndrome. The family antecedent predominant was high blood pressure (60%) and obesity (28.2%). Conclusion: In this student population risk factors for NTCD exist, which alerts on the necessity to restore plans of education and measures of primary prevention in order to diminish to future the appearance of NTCD in the students of the medicine race in Carabobo University.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

75

Efecto de la ingestión del fruto de Xoconostle (Opuntia joconostle Web.) sobre la glucosa y lípidos séricos/ Effect of Xoconostle (Opuntia joconostle Web.) fruit consumtion of glucose and seric lipids

Pimienta-Barrios, Eulogio; Méndez-Morán, Lucila; Ramírez-Hernández, Blanca C.; García de Alba-García, Javier E.; Domínguez-Arias, Rosa M.
2008-09-01

Resumen en español En México se han empleado tradicionalmente las plantas de Opuntia spp. para el tratamiento alternativo de la diabetes mellitus (DM), que es un problema de salud pública en aumento. La más usada y estudiada es Opuntia ficus-indica; otras especies como Opuntia joconostle Web. no se han estudiado clínicamente. El propósito de este trabajo fue evaluar el efecto de la ingestión de la cáscara del fruto de xoconostle (O. joconostle) en la glucosa y lípidos séricos. Este (mas) estudio se hizo en dos etapas; en la primera participaron personas sanas y en la segunda personas con DM tipo 2 (DM2). Se observó que la ingestión de la cáscara causó en personas sanas una disminución estadísticamente significativa de colesterol y triglicéridos séricos e incremento de glucosa e insulina séricas, respecto a la ausencia de consumo. El aumento de insulina y glucosa en personas sanas no parece una consecuencia del contenido de secretagogos en el xoconostle, pues tiene bajo contenido de azúcares y proteínas. En personas con DM2 el consumo de xoconostle disminuyó la concentración de glucosa y aumentó la insulina. Una de las conclusiones más relevantes de este trabajo es que el consumo habitual de la cáscara del fruto de xoconostle puede ser útil para controlar la glucosa sérica en individuos con DM2. En personas sanas puede coadyuvar a prevenir estados de hiperglucemia y niveles altos de colesterol y triglicéridos que pueden relacionarse con síndrome metabólico. Resumen en inglés In México, Opuntia spp. plants have traditionally been used for alternative treatment of diabetes mellitus (DM), actually considered an increasing problem of public health. Opuntia ficus-indica is the most used and studied plant; other species, like Opuntia joconostle Web. have not been studied from the clinical point of view. The objective of this paper was to evaluate the effect of xoconostle (O. joconostle) fruit peel consumption on seric glucose and lipids. The study (mas) has been conducted in two phases, the first one with participation of healthy people, and the second with type 2 diabetes (DM2) patients. It was observed that peel consumption caused statistically significant decrease of cholesterol and seric triglycerides in healthy people, and increase of both seric glucose and insulin as compared to no consumption. Insulin and glucose increase in healthy people does not seem to be a consequence of secretagogue content in xoconostle fruits, because they has low content of sugars and proteins. In participants with DM2, xoconostle consumption diminished glucose concentration and increased insulin. One of the most important conclusions of this study is that regular consumption of xoconostle fruit peel can be useful for seric glucose control in individuals with DM2. In healthy people, it may help to prevent conditions of hy perglycemia and high cholesterol and triglyceride levels, which may be related to metabolic syndrome.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

76

Actividad inhibidora del crecimiento in vitro de Plasmodium falciparum de extractos de algas del género Laurencia/ Inhibiting activity of the in vitro growth of Plasmodium falciparum of extracts from algae of genus Laurencia

Mendiola Martínez, Judith; Hernández, Hilda; Acuña, Deyanira; Esquivel, Macario; Scull Lizama, Ramón; Abreu Payrol, Juan
2005-12-01

Resumen en español Se prepararon extractos etanólicos mediante maceración de ejemplares de Laurencia obtusa y Laurencia corallopsis y se evaluó su acción inhibidora in vitro sobre la cepa de Plasmodium falciparum susceptible a cloroquina F32/Tanzania, para determinar la presencia de actividad antimalárica en algas del género Laurencia en Cuba. En este género han sido identificados varios terpenoides con actividad antimalárica, los cuales proceden de plantas colectadas principalmente (mas) en las Filipinas y Brasil, sin embargo, este género es uno de los más complejos desde el punto de vista químico a escala mundial. La concentración mínima inhibitoria (CMI) contra P. falciparum de los extractos de Laurencia estuvo en el rango entre 44 y 162 µg/mL y en todos los casos se observó una relación dosis-respuesta apropiada, determinándose valores de las CI50 de los extractos de las 2 especies entre 14,82 y 51,3 µg/mL, los cuales muestran resultados comparables a numerosos estudios realizados con extractos de plantas terrestres con acción antipalúdica. La cloroquina presentó una CMI de 100 ng/mL in vitro, resultados no superados por las preparaciones crudas. En las muestras de L. obtusa se acentuó la respuesta a los ensayos para los terpenoides y/o esteroides y a los análisis de compuestos lactónicos y/o coumarinas, pero también se pudo detectar la presencia de alcaloides, azúcares reductores, saponinas y flavonoides. Teniendo en cuenta que varias moléculas pudieran contribuir a la actividad antiplasmodial del extracto total, se realizarán estudios para lograr la identificación de las sustancias activas. Resumen en inglés Several terpenoids have been identified in the genus Laurencia showing antimalarial activity; however it is a genus of great chemical complexity worldwide. The majority of these substances have been extracted from collections made in Philippines and Brazil. In order to know the presence of antimalarial activity in organisms of this genus from the North West Coast of Cuba, we prepared extracts in ethanol with the whole plant of specimens of L obtusa and L. corallopsis and (mas) evaluated the inhibition produced by them against growth of Plasmodium falciparum, strain F32. The Minimum Inhibitory Concentrations against P. falciparum determined for Laurencia extracts were in the range of 44 and 162 µg/ml, and values of median inhibitory concentrations were between 14.82 and 51.3 µg/ml. The results are similar to those obtained for extracts from medicinal plants. The extracts did not improve chloroquine results. L. obtusa extracts gave strong reactions to the assays for terpenoids and for lactonic/coumarine compounds, but we also detected the presence of alkaloids, free reducing sugars, saponins and flavonoids. Several molecules could contribute to the observed antiplasmodial activity of the extracts, so research is in progress for the isolation and purification of new active principles.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

77

La saliva en el mantenimiento de la salud oral y como ayuda en el diagnóstico de algunas patologías/ The role of saliva in maintaining oral health and as an aid to diagnosis

Llena Puy, Carmen
2006-09-01

Resumen en español La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales mayores en el 93% de su volumen y menores en el 7% restante. El 99% de la saliva es agua mientras que el 1% restante está constituido por moléculas orgánicas e inorgánicas. Si bien la cantidad de saliva es importante, también lo es la calidad de la misma. Se revisará los componentes de la saliva y sus funciones en el mantenimiento de la salud oral los principales factores causales que alter (mas) an la secreción salival, se comentará la importancia de la saliva en el desarrollo de la enfermedad de caries y en la formación de la placa bacteriana, y se analizará su papel como material de ayuda para el diagnóstico de algunas patologías. Las variaciones en el flujo salival pueden verse afectadas por múltiples factores fisiológicos y patológicos, de forma reversible o irreversible. Juega un papel fundamental en el mantenimiento de la integridad de las estructuras bucales, en la vida de relación, en la digestión y en el control de infecciones orales. El papel de la saliva en la protección frente a la caries podemos concretarlo en cuatro aspectos, dilución y eliminación de los azúcares y otros componentes, capacidad tampón, equilibrio entre la desmineralización / remineralización y acción antimicrobiana. La saliva como alternativa para el diagnóstico, de algunas enfermedades, como elemento para monitorizar la evolución de determinadas patologías o la dosificación de medicamentos o drogas proporciona una vía prometedora. La accesibilidad en su obtención y la correlación positiva entre múltiples parámetros en el suero y en la saliva son algunas de las ventajas que ofrece como instrumento diagnóstico. Resumen en inglés Saliva is a complex secretion. 93% by volume is secreted by the major salivary glands and the remaining 7% by the minor glands. 99% of saliva is water and the other 1% is composed of organic and inorganic molecules. While the quantity of saliva is important, so is its quality. The components of saliva, its functions in maintaining oral health and the main factors that cause alterations in salivary secretion will be reviewed, the importance of saliva in caries development (mas) and bacterial plaque formation will be discussed and its rôle as an aid to diagnosing certain pathologies will be examined. Variations in salivary flow can be affected, reversibly or irreversibly, by numerous physiological and pathological factors. Saliva plays an essential rôle in maintaining the integrity of the oral structures, in personal relationships, in the digestion and in controlling oral infection. The part that saliva plays in protecting teeth from caries can be summarised under four aspects: diluting and eliminating sugars and other substances, buffer capacity, balancing demineralisation / remineralisation and antimicrobial action. Saliva is a promising option for diagnosing certain disorders and monitoring the evolution of certain pathologies or the dosage of medicines or drugs. Its advantages as a diagnostic tool include its being easy to obtain and the positive correlation between many parameters in serum and saliva.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

78

Evaluación de la posible adulteración de mieles de abeja comerciales de origen costarricense al compararlas con mieles artesanales provenientes de apiarios específicos

Ureña Varela, Maurico; Arrieta Bolaños, Esteban; Umaña, Eduardo; Zamora, Luis Gabriel; Arias Echandi, María Laura
2007-03-01

Resumen en español La miel es el principal producto de la apicultura, generado por la abeja Apis mellifera. Éste, como cualquier producto alimenticio, debe cumplir con ciertas normas de calidad, propiedades fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas. Entre estos parámetros se encuentran el contenido de hidroximetilfurfural (HMF), indicador de adulteración, sobrecalentamiento y envejecimiento de la miel, la actividad de la enzima diastasa, indicador de sobrecalentamiento, y la de (mas) terminación de contenido de sacarosa y azúcares simples, indicadores de adulteración. En el presente estudio, se procedió a determinar los anteriores parámetros, además del contenido de glucosa, fructosa e índice fructosa/glucosa a 35 muestras de mieles artesanales obtenidas directamente del apicultor, previamente catalogado como productor con buenas prácticas y 25 de mieles distribuidas en expendios. A su vez, se compararon los resultados poblacionales obtenidos y se les interpretó, con el objetivo de determinar el tipo de alteración que presentara la miel. Se determinó que 89% de las mieles control cumplieron con los parámetros establecidos por el Codex Alimentarius para su contenido de HMF, actividad de diastasa, contenido de sacarosa y de fructosa y glucosa. Contrario, sólo el 20% (5) de las mieles comerciales logró cumplir los estándares internacionales y la normativa nacional. Se destaca que un 24% de las muestra comerciales presentan adición de sacarosa y glucosa, 32% sobrecalentamiento o adulteración con sirope de azúcar invertido, y 24% adición de jarabe de azúcar invertido. Resumen en inglés Evaluation of the potential adulteration of commercial honey distributed in Costa Rica compared with artesanian honey samples coming from specific apiaries. Honey is the principal apiculture product, produced by Apis mellifera bee. This, as any other food product, has to accomplish certain quality standards, including physicochemical, organoleptic and microbiological properties. Within these parameters, different measures are considered as adulteration indicators, includi (mas) ng hydroxymethylfurfural and diastase enzyme activity which are associated to overheating, and the sucrose, glucose and fructose content. In this study, a determination of previous parameters, additional to glucose, fructose and fructose/glucose index was performed to 35 artisan samples, obtained directly from beekeeper, previously characterized as having good productive practices and 25 commercial samples. Same time, the results obtained were compared and interpreted, in order to determine the kind of adulteration present in the honey sample. The 89% of artesian samples accomplished the parameters established by the Codex Alimentarius for HMF content, diastase activity, sucrose and simple sugars content. Nevertheless, only 20% (5) of the commercial samples accomplished the international and national normative. 24% of these samples presented succrose addition, 32% overheating or inverted sugar syrup addition, and 24% were adulterated with inverted sugar syrup.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

79

Secado por aspersión de extracto acuoso de Bidens alba L. a escalas de laboratorio y banco/ Spray drying of water extract from Bidens alba L. at laboratory and at testing bed

López Hernández, Orestes Darío; Torres Amaro, Leonid; Salomón Izquierdo, Suslebys; González Sanabia, María Lidia; Chávez Figueredo, Diosothys
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: Bidens alba L. es conocida como romerillo y romerillo blanco. Es utilizado tradicionalmente en forma de infusión, como expectorante en afecciones catarrales, como antiséptico, diurético, digestivo, y para el tratamiento de las aftas bucales. Posee propiedades valoradas experimentalmente como antiulceroso, antifúngico y antibacteriano de la piel y las mucosas. Los estudios fitoquímicos realizados han revelado la presencia de fitoesteroles, taninos, poli (mas) sacáridos, carotenos, flavonoides, aminas, terpenos y azúcares reductores. La gran diversidad de acciones farmacológicas atribuidas se debe a los numerosos compuestos químicos presentes, de ahí que sea considerada una potencial fuente de materia prima para la industria farmacéutica. OBJETIVOS: determinar la concentración de almidón soluble o maltodextrina que permita lograr el mayor rendimiento en el secado por aspersión del extracto acuoso de B. alba, así como el escalado al nivel de banco para evaluar la reproducibilidad del procedimiento de secado en escalas superiores. MÉTODOS: se utilizó extracto acuoso de B. alba. Se realizaron diferentes corridas en un secador de spray de laboratorio, con distintas concentraciones de maltodextrina y almidón soluble. Se estudió la influencia de la concentración de aditivo sobre la recuperación del producto mediante el rendimiento. RESULTADOS: se obtuvo el mayor rendimiento con almidón soluble y Aerosil 200. CONCLUSIONES: el uso de una mezcla de 45 % de almidón soluble y 1 % de Aerosil 200 V permite obtener un polvo con 95 % de rendimiento. Resumen en inglés INTRODUCTION: Bidens alba L. is known as "romerillo and romerillo blanco". It is traditionally used as herbal tea, as expectorant for colds, as antiseptic, diuretic, and digestant, and also for treating aphthae. It posseses experimentally assessed properties such as antiulcerative , antifungal and antibacterial substance in skin and mucosae. The phytochemical studies revealed the presence of phytosterols, tannins, polysaccharides, karotens, flavonoids, amines, terpenes an (mas) d reducing sugars. The wide diversity of pharmacological actions attributed to this plant derives from the number of chemical components that it has, that is why, it is considered a potential source of raw material for the pharmaceutical industry. OBJETIVES: to determine the concentration of soluble starch or maltodextrine that allows reaching the highest performance in the spray drying of water extract from B. alba as well as the procedure at the test bed to evaluate the reproducibility of the drying method at upper scales. METHODS: water extract from B. alba was used. Several runs were performed using a lab spray dryer, at different maltodextrine and soluble starch concentrations. The influence of additive concentration on the recovery of product was analyzed. RESULTS: the highest performance was reached when using soluble starch and Aerosil 200. CONCLUSIONS: the use of a mixture soluble starch (45 %) and Aerosil 200 (1 %) gives rise to a 95 % performance powder.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

80

Estudios preliminares de extractos fluidos 30 % de Justicia pectoralis Jacq. var. stenophylla Leonard./ Preliminary studies of fluid extracts 30 % from Justicia pectoralis Jacq. var. stenophylla Leonard.

Rodríguez Chanfrau, Jorge E.; Roche, Ayme; Vega, Raiza; Rodríguez, Carlos; Carballo, Caridad; Guerra, Isbet; Carrillo, Carmen
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: Justicia pectoralis Jacq. (Acanthaceae) es una planta herbácea de amplio uso tradicional y medicinal como sedante por la población en Cuba, donde esta especie se encuentra como J. pectoralis Jacq. var. pectoralis y J. pectoralis Jacq. var. stenophylla Leonard. J. pectoralis var. pectoralis es la más difundida y estudiada en el país, esto permitió que pasara a formar parte, como sedante, de los medicamentos herbarios que emplea el sistema nacional de sa (mas) lud. OBJETIVOS: comprobar si J. pectoralis var. stenophylla tiene las mismas propiedades que J. pectoralis var. pectoralis. MÉTODOS: se realizó la caracterización química, farmacológica y toxicológica de un extracto hidroalcohólico 30 % de partes aéreas secas de J. pectoralis var. stenophylla. RESULTADOS: el estudio fitoquímico realizado al extracto mostró la presencia de saponinas, azúcares reductores, fenoles, aminoácidos y aminas, carbohidratos, flavonoides y cumarinas. Estos resultados son similares a los reportados para la variedad pectoralis. Por otro lado, de acuerdo con la clasificación internacional establecida para los estudios toxicológicos, el extracto estudiado se clasifica como no tóxico, mientras que, el ensayo farmacológico demuestra su efecto sedante sobre el sistema nervioso central, al observarse una disminución de la agresividad de los animales dependiente de la dosis del extracto. CONCLUSIONES: los extractos obtenidos con ambas variedades de J. pectoralis resultaron muy similares en los estudios químico, toxicológico y farmacológico realizados en igualdad de condiciones Resumen en inglés INTRODUCTION: Justicia pectoralis Jacq (Acanthaceae) is a herbaceous plant of wide traditional and medicinal use as sedative by the Cuban population. This species may be found as J. pectoralis Jacq. var. pectoralis and J. pectoralis Jacq. var. stenophylla Leonard. The most studied and known in the country is J. pectolaris var. pectolaris, so it becomes part, as sedative, of the herbal drugs that are used in the national healthcare system. OBJECTIVES:to verify if J. pector (mas) alis var. stenophylla has the same properties as J. pectoralis var.pectoralis. METHODS: the chemical, pharmacological and toxicological characterization of 30% hydroalcohol extract from dry air parts of J. pectolaris var. stenophylla was made. RESULTS: the phytochemical study showed the presence of saponins, reducing sugars, phenols, aminoacids and amines, carbohydrates, flavonoids and coumarins. These results were similar to those reported for the variety pectoralis. On the other hand, according to the international classification set by toxicological studies, the studied extract was classified as non-toxic whereas the pharmacological assays proved its sedative effect on the central nervous system, when extract dose-dependent abatement in aggressive behaviour of animals was observed. CONCLUSIONS: the extracts from both varieties of J. pectoralis turned to be very similar according to the results of the chemical, toxicological and pharmacological studies performed on equal footing.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

81

Caracterización física y química de almendras de cacao fermentadas, secas y tostadas cultivadas en la región de Cuyagua, estado Aragua/ Physical-chemical characterization of fermented, dried and roasted cocoa beans cultivated in the region of Cuyagua, Aragua state

Álvarez, Clímaco; Pérez, Evelina; Lares, Mary C
2007-12-01

Resumen en español El presente estudio tuvo como finalidad comparar las características físicas y químicas de almendras de cacaoTheobroma cacao L., fermentadas, secas y tostadas en el laboratorio proveniente de 5 genotipos que forman parte de la colección 1995 del Banco de Germoplasmadel INIA, con una muestra comercial también tostada en el laboratorio. Las muestras de las almendras previa-mente fermentadas y secadas al sol, se tostaron a 150 °C por 30 minutos en el laboratorio. La co (mas) mposición proximal y algunos índices químicos y parámetros físicos se determinaron según varias metodologías, también sedeterminó por HPCL el perfil de ácidos grasos de la manteca extraída de las almendras según el método de Folch. Todos los índices evaluados fueron comparados con una muestra comercial de cacao proveniente de la región de Cuyagua. Los resultados se analizaron estadísticamente con una prueba de ANOVA de una víay la prueba a posteriori del rango múltiple de Duncan. Los análisis estadísticos mostraron diferencias significativas entre los parámetros evaluados observándose que con excepción de la muestra MAR-4 el contenido de humedad es mayor en la muestra comercial. Así mismo, el contenido de proteína cruda es mayor y la fibra crudaes menor en todas las muestras de los genotipos evaluados comparado a la muestra comercial. Los otros parámetros tales como: contenido de ceniza, carbohidratos totales, azúcares totales, polifenoles, ácidos grasos saturados y los ácidos palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y oleico (C18:1) muestran diferencias significativas entre ellos sin una tendencia definida al compáralo con la muestra comercial. Resumen en inglés The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of cocoa beans fermented, dried and roasted at laboratory experimental conditions to one commercial sample and five varieties with different genotypes of the INIA collection. Samples ofthe beans obtained from mature fruits were fermented and sun dried at the plantation. The dried and fermented beans were roasted at 150 ºC for 30 minutes at the laboratory. The proximal composition and som (mas) e physical indexes were evaluated following methods. The fatty acids profile of the cocoa shortening isolated by meansof the methodology described by Folch were also evaluated using HPCL. All of the parameters evaluated were compared with commercial samples from Cuyagua. The results were analyzed by one way ANOVA and a posteriori test of Duncan's multiple ranges. Statistical analysis showed differences among all of the parametersevaluated. It can be noted that with the exception of the sample MAR-4 the moisture content is higher in the commercial sample than in the other four samples. Crude protein content is higher and crude fiber content is lower in all of the samples than those of the commercial sample. The other parameters such as: ash, total carbohydratesand sugars, total polyphenol, saturated and unsaturated fatty acid contents showed statistical significant differences among them. A high level of saturated fatty acid and unsaturated fatty acids; such as, palmitic, estearic, and oleic acids was also observed.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

82

Repercusiones del consumo de mezclas calentadas de glucosa-lisina y glucosa-metionina sobre el calcio óseo/ Effects of intake of heated mixtures of glucose-lysine and glucose-methionine on bone calcium

Delgado-Andrade, C.; Seiquer, I.; Navarro, M.ª P.
2005-02-01

Resumen en español Durante el tratamiento térmico de los alimentos puede desarrollarse la reacción de Maillard, que tiene lugar, fundamentalmente, entre los grupos carbonilo de azúcares reductores y los grupo amino proteicos. Los productos de la reacción de Maillard (PRM) pueden afectar la biodisponibilidad mineral por modificaciones de su forma físico-química en el alimento o en el lumen, alterando el proceso de absorción o su normal metabolismo. En este trabajo se estudió la influ (mas) encia de PRM sobre aspectos de la biodisponibilidad del Ca in vitro e in vivo. Mezclas equimolares de glucosa-lisina (GL) y glucosa-metionina (GM) (40% humedad) fueron calentadas a 150º C durante 90 minutos (muestras GL90 y GM90, respectivamente). La solubilidad in vitro se midió adicionando cada muestra a una solución 3,75 mM Ca con pH y fuerza iónica del intestino; tras agitación y centrifugación se determinó el calcio soluble e insoluble. Un 3% de GL90 y GM90 se añadieron individualmente a la dieta AIN93-G para la obtención de las dietas D-GL90 y D-GM90. Con ellas y con la AIN93-G, como control, se alimentaron durante 21 días tres grupos de ratas Wistar, realizándose balance de calcio en la última semana y, tras sacrificio, extracción de distintos órganos. La presencia de GM90 no afectó a la solubilidad del calcio; GL90 la disminuyó ligeramente, quedando en ambos casos más del 94% soluble. El consumo de D-GL90 y D-GM90 no modificó la biodisponibilidad del elemento, utilizándose tan eficazmente como en la dieta control (57,6 ± 1,3%, 57,8 ± 2,3% y 63,9 ± 2,6% en las dietas control, D-GL90 y D-GM90 respectivamente). Sin embargo, la ingesta de los PRM produjo cambios en el metabolismo que disminuyeron el calcio óseo, acumulándose de forma compensatoria en otros órganos. Resumen en inglés During food thermal treatment Maillard's reaction may occur, which implicates mainly the carbonyl groups of reductory sugars and amino protein groups. Maillard's reaction products (MRP) may interfere with mineral bioavailability because of modifications of their physical-chemical moiety in the food or the lumen, disrupting the absorption process or its normal metabolism. In this study, we sought to investigate MRP influence on issues related to Ca bioavailability in vitro (mas) and in vivo. Equimolar mixtures of glucose-lysine (GL) and glucose-methionine (GM) (40% moisture) were heated at 150º C for 90 minutes (samples GL90 and GM90, respectively). In vitro solubility was measured by additioning each samples to a 3.75 mM Ca solution at intestinal pH and ionic strength; after shaking and centrifugation, soluble and insoluble calcium was determined. Three percent of GL90 and GM90 were individually added to the AIN93-G diet to obtain D-GL90 and D-GM90 diets. Three Wistar rats groups were fed for 21 days with both diets and with AIN93-G as control, carrying out calcium balance during last week and extirpating various organs after sacrifice. GM90 did not affect calcium solubility; GL90 reduced it slightly, remaining in both cases more than 94% soluble. D-GL90 and D-GM90 did not modify calcium bioavailability, with as effective usage as with the control diet (57.6 ± 1.3%, 57.8 ± 2.3% and 63.9 ± 2.6% in control diet, D-GL90 and D-GM90, respectively). MRP intake produced, however, metabolic changes that decreased bone calcium, accumulating compensatorily in other organs.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

83

Cambios en la disponibilidad de alimentos en el Gran Santiago por quintiles de ingreso: 1988-1997/ Changes in food availability in metropolitan Santiago Chile according to income (quintiles): 1988-1997

Crovetto, Mirta; Uauy, Ricardo
2008-03-01

Resumen en español Se presentan los cambios en la disponibilidad de alimentos en hogares del Gran Santiago 1988-1997, obtenidos por muestra representativa y se analiza posible relación con los cambios en el perfil epidemiológico nacional. Se evaluó el ítem gasto de alimentos/bebidas de la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares, realizada por INE cada 10 años para calcular el Indice de Precios al Consumidor (IPC). Se ordenaron los alimentos por grupo homologando el gasto en alimento (mas) s entre ambas encuestas; asignando precios según producto; se determinaron las unidades físicas de alimentos consumidos dentro y fuera del hogar. El gasto en alimentos aumentó, determinando una mayor disponibilidad de alimentos para el total hogares y quintiles de ingreso, incrementándose más en quintiles más pobres. Se eleva el consumo aparente de cereales procesados, productos de pastelería, carnes de ave y cerdo, lácteos procesados, jugos preparados y bebidas, cremas, mayonesa, comidas preparadas para llevar al hogar y comidas fuera del hogar. Pescados, verduras y frutas aumentan levemente con una gran disminución de las legumbres. El perfil alimentario actual se caracteriza por mayor disponibilidad de productos de origen animal y alimentos procesados; aumentando la densidad energética, calorías grasas, grasas saturadas, azúcares simples de alto índice glicémico; baja la disponibilidad de alimentos aportadores de antioxidantes, fitoquímicos, fibra dietaria y ácidos grasos omega 3. Estos cambios probablemente han impactado notablemente el perfil epidemiológico y nutricional del país, manifestándose por aumento epidémico de la obesidad, y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta y la inactividad física. Resumen en inglés Changes in household food availability from 1988-1997 obtained in a representative sample of Metropolitan Santiago were assessed; and related to observed changes in the epidemiological profile. We evaluated expenditures in food and beverages from the IV and V Household Expenditure Surveys conducted every 10 years by the National Institute of Statistics to calculate the Consumer Price Index. Food items were similarly grouped and expenditures from both surveys adjusted to c (mas) oncordance by assigning prices according to of food; the units consumed outside and at home were determined. Food expenditures increased, leading to greater food availability in all households and income categories; the increment was largest in the poorest quintiles. Apparent consumption of processed cereals, pastries and baked goods, poultry and pork, processed dairies, beverages and juices, dressings and mayonnaise, pre cooked meals and meals consumed “out of home” increased. Fish, vegetables and fruits increased slightly with a concomitant decrease in legumes. The present dietary pattern is also characterized by a greater availability of animal food products and processed foods; increased energy density, fat and saturated fat energy, sugars and high glycemic index foods; lower in phytochemicals, antioxidants, dietary fiber and omega-3 fatty acids. These changes are probably having a significant impact on the epidemiological and nutritional profile of the country; as manifested by an epidemic increase in obesity and chronic disease burden related to diet and physical inactivity.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

84

Caracterización postcosecha del apio criollo cultivado en el municipio Tovar, estado Mérida - Venezuela/ Characterization of post-harvest arracacha grown in the municipality Tovar, Merida state -Venezuela¹

García, Auris; Pacheco Delahaye, Emperatriz
2008-12-01

Resumen en español Actualmente, Venezuela y los países del grupo andino, promueven el consumo de raíces y tubérculos autóctonos, por la importancia económica y de beneficios a la salud. Por ello, esta investigación tuvo por objetivo, caracterizar la calidad postcosecha del apio criollo, Arracacia xantho­rriza Bancroft, de los morfotipos blanco y amarillo, culti­vados en la cordillera andina venezolana. La metodología usada, permitió determinar algunas propiedades físicas, químic (mas) as y reológicas, aplicables al diseño de normas de calidad y a la selección del producto para su proceso industrial. Como resultado, los morfotipos, presentaron variabilidad en el rango de masa fresca (34,90-312,20 g), tamaño (7,00-24,00 cm de longitud, con un grosor de 2,4 a 8,60 cm) y forma (cónica (12,8%), cónica-cilíndrica (15,0%), cilíndrica (6,6%), fusiforme alargada (29,8%), fusiforme cilíndrica (30,0%), cilíndrica ovovalada (18,30%) y cilíndrica bifurcada (5,20%), las cuales fueron atribuidas al efecto de los factores agronómicos y de la altitud sobre las características físicas durante el desarrollo de la raíz. En la composición química, presentaron bajos contenidos de grasas (0,64 g 100 g-1), proteínas (3,82 g 100g-1) y azúcares reductores (3,69 g 100g-1), pero una relación media en fibra (6,79 g 100 g-1), alta en almidón (79,39 g 100 g-1) y en minerales como el calcio (210,25 mg 100 g-1) y el fósforo (215,0). En conclusión para hacer un estándar de calidad comercial del apio criollo, se siguiere el estableci­miento de cultivos de producción en sistemas controlados y para evitar las mermas producidas durante el transporte y la comercialización, usar la refrigeración o congelación según sea el caso. Resumen en inglés At the present time, due to the economic importance and health benefits, the group of Venezuela and the countries of the Andean group, are promoting the consumption of roots and autochthonous tubers. Therefore, this investigation had for objective to characterize the postharvest quality of arracacha, Arracacia xanthorriza Bancroft, of the white and yellow morphotipes, cultivated in the Andes area of Venezuela. The used methodology allowed to determine some physical, chemi (mas) cal and rheological properties, applicable to the design of norms of quality and the selection of the product for industrial processes. The results shown, for the evaluated morphotipes, that the fresh mass fluctuated between 34.90 and 312.20 g, the size between 7.00 and 24.00 cm the longitude and the thickness between 2.4 and 8.60 cm, and the shape were conical (12.8%), conical ­cylindrical (15.0%), cylindrical (6.6%), fusiform lengthened (29.8%), fusiform cylindrical (30.0%), cylindrical oval (18.30%), and cylindrical forked (5.20%), which were attributed to the effect of agronomic factors, and of the altitude in the physical characteristics during the deve­lopment of the root. The chemical composition, shown that it is low in lipid (0.64 g 100g-1), protein (3.82 g 100g-1) and sugars reducers (3.69 g 100g-1), but a it has a medium content in fiber (6.79 g 100g-1), and high content of starch (79.39 g 100g-1) and in minerals as calcium (210.25 mg 100g-1) and phosphrus (215.0 mg 100g-1). In conclusion for make an comercial standard of quality for the arracacha, we suggest the stablishment of this crop under controlled conditions. Moreover to prevent the lost of weight during the transportation and commercialization we suggest to freeze and to refrigerate.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

85

Vegetales silvestres sub explotados del Chaco argentino y su potencial como recurso alimenticio

Freyre, Marcelino R.; Baigorria, Claudia M.; Rozycki, Víctor R.; Bernardi, Cecilia M.; Charpentier, Margarita
2000-12-01

Resumen en español Se ha investigado el valor nutricional de especies vegetales subexplotadas salvajes recolectadas en el Chaco Argentino. Hojas de Hipochaeris sp.-, Coronopus didimus and Portulaca olearacea; frutos de Zyziphus sativa, Brumelia obtusifolia y Eugenia uniflora; y rizomas de Canna coccinea fueron incluídas en el presente trabajo; varias muestras independientes se tomaron durante dos o mas períodos de cosecha . Se exponen los resultados de la composición general: humedad, pr (mas) oteína bruta, lípidos totales, cenizas, azúcares totales y reductores, almidón, pectina, y el aporte energético. Además, se brinda la composición en micronutrientes minerales comprendiendo calcio, poasio, magnesio, hierro y fósforo, así como niveles de vitaminas (ácido ascórbico y beta caroteno). Mayores concentraciones de nutrientes reflejado en un incremento de la energía aportada, se hallaron en las muestras salvajes respecto a cultivos comerciales (32-50 Kcal/100 g vs. 14-30 Kcal/100 g), siendo destacable el tenor de proteína de Portulaca olearacea (3,74 g/100) Niveles inusuales de micronutrientes se determinaron en Coronopus dídimus, con valores de 172,3; 3,98 y 46,7 mg/100 g., para calcio, hierro y magnesio, respectivamente. En general, las frutas también resultaron con niveles mayores de nutrientes que los cultivares comerciales (70 a 147 Kcal/100), aunque las proteínas fueron la excepción, con solo 1,58 a 1,74 g/100g, demostraron ser sumamente constantes. El contenido de provitamina A de Eugenia uniflora (11,98 mg /100) resultó ser igualmente notable. El nivel mas pobre en energía se halló entre los rizomas de Canna coccinea (34 Kcal /100 g) aunque sorprendentemente, en ella se hallaron los niveles mas altos de fósforo del presente estudio. Resumen en inglés Suitability of wild underexploited vegetables from the Argentine Chaco as a food resource. The nutritional value of wild underexploited vegetable samples collected in the Argentine Chaco was investigated. Leaves from Hipochaeris sp.-, Coronopus didimus and Portulaca olearacea; fruits from Zyziphus sativa, Brumelia obtusifolia and Eugenia uniflora; and roots of Canna coccinea were included in this work; several separate samples being taken at least during two consecutive h (mas) arvesting seasons . Values for moisture, protein, total lipids, crude fiber, ash, reducing and total sugars, starch, total pectins and energy are given. Mineral micronutrient contents are reported for calcium, potassium, magnesium, iron and phosphorus, as well as vitamin values (ascorbic acid and beta-carotene). Higher concentrations of macronutrients were found in the leafy vegetables (32-50 Kcal /100 g) than in commercially exploited cultivars (14-30 Kcal/100 g), as shown by an increased energy value, the protein content of Portulaca olearacea (3.74 g/ 100 g) being highly remarkable. Unusually high micronutrient figures were also determined in Coronopus didimus, with 172.3; 3.98, and 46.7 mg /100 g, for calcium, iron and magnesium, respectively. In general, fruits also showed higher macronutrient contents, with the exception of proteins, with less but constant values (1.58 to 1.74 g /100 g), although contributing more energy than commercial cultivars (70 to 147 Kcal/ 100 g). Equally important proved to be the provitamin A content in Eugenia uniflora (11.98 mg/100 g). Roots of Canna coccinea revealed the lowest energy value (34 Kcal/ 100 g) but surprisingly, the highest content of phosphorus of all the species under study.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

86

Evaluación hortícola, producción y calidad postcosecha de clones avanzados de papa en la localidad de Duaca, estado Lara, Venezuela/ Horticultural evaluation, production, and postharvest quality of advanced potato clones in Duaca, Lara State, Venezuela

Ojeda, Maritza; Pérez de Camacaro, María; Rodríguez, Dorian; Gallardo, Mirian; Valera, Rosario
2010-04-01

Resumen en español La producción de papa en Venezuela está limitada por la poca diversidad genética adaptable a los diferentes ambientes agroecológicos. En este estudio se evaluaron trece clones seleccionados a partir de una población de familias de papa del CIP con resistencia a candelilla tardía, y los cultivares ‘Andinita’, ‘Caribay’ y ‘Atlantic’ como testigos, en la localidad de Duaca, estado Lara, a 729 msnm. La emergencia de brotes fue superior para ‘Atlantic’, seguido d (mas) e los clones 392634-21 y 393194-1, todos con valores superiores a 90 %. Los materiales mostraron diferencias en el número de tallos, materia seca total aérea e índice de área foliar. El contenido relativo de clorofila también presentó diferencias y fue un buen indicador del proceso de maduración y senescencia foliar para la cosecha. ‘Atlantic’, ‘Andinita’ y los clones 393193-16, 392634-21.1 y 393194-1 mostraron la mayor producción así como de tubérculos tamaño comercial (>80 g). El clon 392636-4 presentó su potencial para producir tubérculo-semillas con la mayor proporción de tubérculos entre 25-80 g. Se detectaron diferencias tanto para las variables de calidad física (diámetros polar y ecuatorial, materia seca y gravedad específica) como químicas (SST, acidez, pH, almidón y azúcares reductores) de los tubérculos. ‘Caribay’, 393194-1 y 393193-16 presentaron el mayor contenido de almidón aunque la mayoría de los clones acumularon contenidos similares a los observados en pisos altitudinales más altos del estado Lara. Para la localidad de Duaca, los materiales ‘Andinita’, 393193-16, 392634-21.1 y 393194-1 mostraron potencial para producción comercial junto a ‘Atlantic’, y el clon 392636-4 para la producción de tubérculo-semilla. Resumen en inglés Potato production is limited in Venezuela by a low genetic diversity adaptable to different environments. The aim of this research was to evaluate thirteen clones, selected from a potato family population of CIP, resistant to late blight, and the cultivars ‘Andinita’, ‘Caribay’, and ‘Atlantic (controls) in Duaca locality, Lara State, Venezuela, at 729 m above sea level. ‘Atlantic’ showed the best emergence followed by 392634-21 and 393194-1, all with values above 9 (mas) 0 %. There were differences among the materials for the number of main stems, total aerial dry mass, and leaf area index. Differences were found among materials for the relative chlorophyll content, and this variable showed to be a good tool for evaluating leaf maturation and senescence before harvest. ‘Atlantic’, ‘Andinita’ and the clones 393193-16, 392634-21.1 and 393194-1 showed the highest production, as well as commercial tubers in the class size higher than 80 g. The clon 392636-4 produced the highest proportion of tubers with 25-80 g, indicating its potential as seed-tuber material. There were differences for the physical (polar and equatorial diameters, dry matter, and specific gravity) and chemical tuber quality variables (TSS, titratable acidity, pH, starch, and reducing sugars). ‘Caribay’, 393194-1 and 393193-16 showed the best values of starch, although most of the materials accumulated similar values of starch to others found at higher altitude lands of Lara State. For Duaca locality, ‘Andinita’, 393193-16, 392634-21.1 and 393194-1 showed their potential for marketable production along with ‘Atlantic’, and the clon 392636-4 for seed-tuber production purposes.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

87

Evaluación de agentes coagulantes para la formulación de jugo a partir de pseudofrutos de merey/ Evaluation of coagulating agents for the formulation of juice from pseudofruits of merey

Sindoni V, María J; Caldera R, Eunice; Pérez, Alejandra C; Marcano, Luzmeri; Parra, Reinaldo; Marín R, Carlos
2007-03-01

Resumen en español Estudios relativos a la elaboración de un jugo clarificado fueron realizados utilizando pseudofrutos de merey, Anacardium occidentale L., de manera de garantizar valor agregado a este frutal de importancia económica y social en la región oriental de Venezuela. Para ello, se utilizaron pseudofrutos del clon enano precoz CCP-76, los cuales venían presentando un problema de turbidez y astringencia, que desmejoraba la calidad del producto. En tal sentido, el objetivo prin (mas) cipal de este trabajo fue evaluar el efecto de la gelatina sin sabor y el gluten, como agentes coagulantes, sobre la turbidez, astringencia y otras características de calidad del jugo. Pseudofrutos de merey, cosechados y seleccionados dentro del huerto del INIA Anzoátegui, fueron tratados con agua clorada al 5% y procesados para extraer el jugo fresco, el cual fue sometido a diferentes formulaciones de gelatina sin sabor y de gluten (5, 10 y 12% m/v). Determinaciones químicas fueron efectuadas: pH, acidez total, azúcares reductores, taninos, contenido de sólidos solubles (°Brix) y vitamina C. Una vez envasado, el jugo fue sometido a análisis sensoriales para determinar su aceptabilidad. Los resultados demostraron que el jugo clarificado, obtenido a partir de las diluciones de la gelatina sin sabor al 10% y del gluten al 12%, fue el de mejor clarificación, cuando se compara con el resto de las formulaciones cuya floculación fue escasa, la precipitación muy lenta y de un color amarillento poco atractivo. Aún cuando se observaron diferencias en el contenido de sólidos solubles y acidez titulable, antes y después de la clarificación para ambos agentes en las diferentes formulaciones, éstas no fueron determinantes para la selección de uno u otro. Por otro lado, la aceptación del jugo por parte de los panelistas fue mayor cuando se utilizó la gelatina sin sabor al 10% como medio clarificante. Resumen en inglés In the eastern region of Venezuela, cashew, Anacardium occidentale L., is a fruit crop of economic and social importance for many rural communities which depend on its production. Studies performed with the pseudo-fruit of this crop have led to the formulation of a clarified juice which would provide aggregated value and increased earnings for cashew growers. When apples (pseudo-fruits) of the early dwarf clone CCP-76 were used before, a problem of high turbidity and astr (mas) ingency, which lowers juice quality, was found. The main objective of this research was to evaluate the effect of either no flavour jelly or gluten as coagulant agents on turbidity, astringency and other characteristics of juice quality. Selected cashew apples, harvested from the INIAAnzoátegui orchard, were treated with 5% chlorinated water and processed to extract fresh juice, which was treated with various concentrations (5, 10 and 20% w/v) of no flavour jelly or gluten. Chemical determinations performed were: pH, total acidity, reducing sugars, tannins, total soluble solids (°Brix) and vitamin C. Also sensorial analyses to determine acceptability were performed. Results demonstrated that the juice obtained from the 10% jelly and 12% gluten showed the best clarification, when compared with the rest of treatments. These had a lower flocculation, slower precipitation and unattractive yellow colour. Even though total soluble solids and total acidity, before and after clarification, differed slightly, they were not determinant to choose one coagulant agent or another. Juice acceptability was higher when 10% gelatine as clarifying agent was used.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

88

Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor Cocuy./ Saccharomyces cerevisiae in the manufacturing of Cocuy liquor

Yegres, F; Fernández-Zeppenfeldt, G; Padin, CG; Rovero, L; Richard-Yegres, N
2003-01-01

Resumen en español El licor "cocuy" es una bebida artesanal, producida por las comunidades rurales en el occidente de Venezuela mediante un proceso de fermentación y destilación del mosto extraído del Agave cocui. Este estudio fue enmarcado en el "Programa Agave" con el propósito de contribuir a rescatar esta actividad productiva tradicional. En vista de la falta de información en relación al proceso autóctono se hicieron estudios de las levaduras fermentadoras, la optimización de l (mas) a producción de etanol y la utilización del residuo de la destilación (vinaza) como medio de cultivo. Los aislados con mayor capacidad fermentativa fueron seleccionados e identificados mediante parámetros morfológicos y metabólicos. Se compararon los niveles de consumo de azúcar de las levaduras con mayor capacidad fermentativa. Se estudió el efecto de la adición del azúcar blanca comercial y/o del fosfato de amonio y en la producción de alcohol en el proceso artesanal. Las concentraciones de azúcares en el mosto se evaluaron por refractometría, y el contenido de alcohol del licor por hidrometría. La utilización de la vinaza para la producción de biomasa como un componente del medio de cultivo fue comparada con un medio sintético mediante medidas del peso seco de la biomasa. Se confirma el papel de Saccharomyces cerevisiae en el proceso fermentativo espontáneo. Los resultados in situ evidenciaron un efecto favorable de la elevación del contenido de azúcar (11 a 18°Brix) y de la adición de fosfato de amonio dibásico (0,2 g/l). En estas condiciones, el tiempo de fermentación del mosto se acortó y la producción de licor aumentó hasta un 92%. Se demostró la posibilidad de utilizar la vinaza como un componente para un medio de cultivo de esta levadura, para iniciar la fermentación y para la producción de biomasa como una fuente de nutrientes de alto valor nutritivo para aves de corral o caprinos. Se recomienda apoyar los esfuerzos para desarrollar de esta importante fuente de ingresos para los campesinos que habitan las zonas semi-áridas de los estados Falcón y Lara. Resumen en inglés Liquor cocuy is an alcoholic beverage produced by fermentation and a subsequent distillation process of Agave cocui juice by the communities northwest Venezuela. This study was included in the "Agave cocui Program", which purpose was to rescue this traditional productive activity. Due to the lack of information about this native product fermentative yeasts, alcohol production optimization, and use of distillation residue (nasty wine) as culture medium was investigated. Is (mas) olates with the best fermentative capacity were selected and identified by morphological and metabolic studies. Sugars consumption of the yeast with highest fermentative capacity were compared. Effect of white commercial sugar and/or ammonium phosphate dibasic addition to juice was evaluated during the process. Sugars concentration was estimated with a refractometer, measurement of alcohol content of liquor with an hidrometer. The production of yeasts biomass grown in a broth with nasty wine was compared to that in a synthetic one by dry biomass weight determinations. The Saccharomyces cerevisiae role in the spontaneous fermentative process was confirmed. The results in situ proved the favorable effect of extra sugar (11 to 18°Brix) and ammonium phosphate (0,2 g/l). Fermentative period was reduced and liquor production was enhanced to 92%. Use of nasty wine was proposed to obtain yeasts biomass, as fermentation starter or as a source of high nutritive value for poultry and goat feeding. We recommend to support efforts to improve this local activity which represent an important source of income for the farmer at the semi-arid zone at the states of Falcón and Lara.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

89

Composición química, análisis estructural y factores antinutricionales de filocladios de Epiphyllum Phyllanthus (l.): Haw. Var. Hookeri (link & otto) kimn. (cactaceae)/ Chemical composition, structural analysis and antinutritional factors of Epiphyllum Phyllanthus (l.): Haw. Var. Hookeri (link & otto) kimn. (cactaceae) phyllocladia/ Composição química, análise estrutural e fatores antinutricionais de filocládios de Epiphyllum Phyllanthus (l.): Haw. Var. Hookeri (link & otto) kimn. (cactaceae)

Padrón Pereira, Carlos Alberto; Moreno Álvarez, Mario José; Medina Martínez, Carlos Alberto
2008-06-01

Resumen en portugués Realizou-se uma amostragem a filocládios de Epiphyllum hookeri em três hospedeiros das plantas nas imediações da Universidade Simón Rodríguez, Canoabo, estado Carabobo, Venezuela. As amostras obtidas em cada hospedeiro foram consideradas como amostras independentes e se realizaram análises de composição química, componentes estruturais e de alguns fatores antinutricionais. Os filocládios apresentaram uma umidade de 85,63 ±0,12g/100g de massa fresca e em compar (mas) ação com outras espécies da familia Cactaceae, se obtiveram valores (em g/100g matéria seca) similares de proteína (7,86 ±0,01), extrato etéreo (2,95 ±0,07), fósforo (0,19 ±0,07) e digestibilidade in vitro da matéria seca (57,14 ±1,28); menores em conteúdo de cinzas (7,23 ±0,28), cálcio (1,13 ±0,06), potássio (0,94 ±0,02), pectina (0,10 ±0,01) e açúcares redutores (0,45 ±0,01), enquanto que foram maiores os conteúdos de ferro (37,2 ±0,2mg/100gMS), de energia (434,5 ±0,2kcal/100gMS) e de fibras estruturais. A análise de fatores antinutricionais revelou presença moderada de saponinas e alcalóides e ausência de taninos e cianógenos. Os resultados indicam que os filocládios de Epiphyllum hookeri podem ser considerados como fontes potenciais de suplementos alimentares em dietas. Resumen en español Se realizó un muestreo a filocladios de Epiphyllum hookeri en tres hospederos de las plantas en las inmediaciones de la Universidad Simón Rodríguez, Canoabo, estado Carabobo, Venezuela. Las muestras obtenidas en cada hospedero fueron consideradas como muestras independientes y se llevaron a cabo análisis de composición química, de componentes estructurales y de algunos factores antinutricionales. Los filocladios presentaron una humedad de 85,63 ±0,12g/100g de masa (mas) fresca y en comparación con otras especies de la familia Cactaceae, se obtuvieron valores (en g/100g materia seca) similares de proteína (7,86 ±0,01), extracto etéreo (2,95 ±0,07), fósforo (0,19 ±0,07) y digestibilidad in vitro de la materia seca (57,14 ±1,28); menores en contenido de cenizas (7,23 ±0,28), calcio (1,13 ±0,06), potasio (0,94 ±0,02), pectina (0,10 ±0,01) y azúcares reductores (0,45 ±0,01), mientras que fueron mayores los contenidos de hierro (37,2 ±0,2mg/100gMS), de energía (434,5 ±0,2kcal/100gMS) y de fibras estructurales. El análisis de factores antinutricionales reveló presencia moderada de saponinas y alcaloides y ausencia de taninos y cianógenos. Los resultados indican que los filocladios de Epiphyllum hookeri pueden ser considerados como fuentes potenciales de suplementos alimentarios en dietas. Resumen en inglés Epiphyllum hookeri phyllocladia were sampled from three hosts from plants in the surrounding area of the Simón Rodríguez University, "Los Naranjos" sector, Canoabo, Carabobo state, Venezuela. Samples from each host were considered as independent samples and analyses of chemical composition, structural components and some antinutritional factors were carried out. The phyllocladia showed a humidity value of 85.63 ±0.12 g/100g of fresh mass and in comparison with other sp (mas) ecies of the Cactaceae family, had similar values (in g/100g of dry matter) of protein (7.86 ±0.01), ether extract (2.95 ±0.07), phosphorus (0.19 ±0.07) and in vitro dry matter digestibility (57.14 ±1.28); a lower content of ashes (7.23 ±0.28), calcium (1.13 ±0.06), potassium (0.94 ±0.02), pectin (0.10 ±0.01) and reducing sugars (0.45 ±0.01), while the contents of iron (37.2 ±0.2mg/100gDM) of energy (434.5 ±0.2kcal/100gDM) and of structural fibers were higher. The analysis of antinutritional factors revealed moderate presence of saponins and alkaloids and absence of tannins and cyanogens. The results indicate that Epiphyllum hookeri phyllocladia can be considered as potential sources of food supplements in diets.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

90

Identificación de especies de Candida de importancia clínica con un método auxonograma modificado/ Identification of Candida species of clinical importance by means of a modified auxonographic method

Lobaina Rodríguez, Tamara; Zhurbenko, Raisa; Rodríguez Martínez, Claudio; Zayas Ruíz, Yordania; Rodríguez Rodríguez, Ailen
2010-04-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: las especies de Candida son responsables de la mayoría de las infecciones micóticas oportunistas. La identificación rápida y precisa de las levaduras es importante no solo para la aplicación del tratamiento efectivo de la infecciones, sino para prevenir la emergencia de cepas con resistencia a las drogas. Hasta ahora, los procedimientos para su identificación se basan en varias pruebas, incluida la habilidad de asimilar azúcares como única fuente nu (mas) tricional. OBJETIVO: el propósito del presente estudio fue evaluar una modificación de la prueba de auxonograma de sustancias carbonadas, utilizada para la identificación de especies de Candida en un período de 24 a 48 h. MÉTODOS: el procedimiento, basado en la asimilación de sustancias carbonadas (auxonograma), fue evaluado para la identificación de las especies de Candida de mayor relevancia clínica. Un total de 164 cepas del género Candida fueron incluidas en el estudio, de ellas 156 aisladas a partir de muestras clínicas y otras 8 cepas de referencia provenientes del cepario central de BioCen (C. albicans, C. tropicalis, C. parapsilosis, C. glabrata, C. guilliermondii, C. krusei y C. kefyr). En el procedimiento se utilizó una suspensión estandarizada de levadura, que se inoculó por el método de vertimiento en placa en un medio libre de carbono, esterilizado en autoclave. Sobre la mezcla (60 mL de medio de cultivo y 3 mL de suspensión microbiana) solidificada se dispensaron 10 µL de varias soluciones de carbohidratos esterilizadas por filtración en diferentes puntos del medio de cultivo. La asimilación del compuesto fue observada como una zona de crecimiento alrededor del punto de distribución del carbohidrato después de 24 a 48 h de incubación. RESULTADOS: todas las especies de Candida fueron correctamente identificadas por el método de auxonograma modificado y se logró 100 % de concordancia con la técnica de Wickerham. CONCLUSIONES: el método alternativo para la prueba de auxonograma del carbono es simple, confiable, más rápido y más fácil de interpretar que el de Wickerham. Resumen en inglés INTRODUCTION: Candida species are responsible for the most common opportunistic mycotic infections. Rapid and accurate identification of yeast has become relevant not only for the effective management of infections, but also for the prevention of drug resistance. Up to now, yeast identification procedures are based on a variety of tests, including their ability to use sugars. OBJECTIVE: the purpose of the study was to evaluate a modified auxonographic procedure with the u (mas) se of carbonated compounds for the rapid identification of Candida species within 24 to 48 h. METHODS: the new procedure is based on the carbohydrates assimilation (auxonograph) and was developed and evaluated for the identification of the most clinically relevant Candida species. A total number of 164 Candida species strains were included in the study, 156 of them were isolated from clinical specimens and other 8 reference strains from the central culture collection of BioCen (C. albicans, C. tropicalis, C. parapsilosis, C. glabrata, C. guilliermondii, C. krusei y C. kefyr). The new methodology was based on the use of standardized yeast suspension of carbon-free culture medium sterilized by autoclaving. After gelling the mixture (60 mL of cultural medium and 3 mL of microbial suspension), 10 µL of different carbohydrate filtering-sterilized solutions were dispensed at different points of the culture medium surface. The carbohydrate uptake was seen as a growth zone around the carbohydrate point of distribution after 24-48 h of incubation. RESULTS: all Candida species were correctly identified by the modified auxonographic method and 100 % agreement with the Wickerham technique was achieved. CONCLUSIONS: the alternative method for the auxonographic carbon test is simple, reliable, faster and easier to interpret than the Wickerham method

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

91

Panorama de prácticas de alimentación de adolescentes escolarizados/ Overview of feeding practices in school adolescents/ Panorama de práticas de alimentação de adolescentes escolarizados

OSORIO MURILLO, OLGA; AMAYA REY, MARÍA CONSUELO DEL PILAR
2009-12-01

Resumen en portugués A alimentação dos adolescentes é uma questão de interesse para a enfermagem, vistos os efeitos das ações de promoção da saúde e prevenção de doenças que se podem realizar durante essa etapa e o impacto que ela tem na saúde atual e futura destes jovens. Objetivo: avaliar as práticas e influências de alimentação de adolescentes escolarizados. Métodos. Levantamento descritivo transversal, com uma amostra de 201 adolescentes, sujeitos à avaliação de seus (mas) hábitos alimentares, riscos de transtornos da conduta alimentar, circunstâncias da alimentação, influências de familiares, amigos, colégio e meios de comunicação. Resultados: consumo de alimentos: o maior consumo diário foi: cereais (436,2 ± 172 g/dia), refrigerantes e bebidas açucaradas (225,9 ± 152 g/dia), carnes (155,4 ± 70 g/dia), frutas (145,3 ± 66 g/dia) e lácteos (123,3±95 g/dia). O menor consumo verificado foi de: açúcares, pastéis e sorvetes (60,6 ± 30,5 g/dia), leguminosas (49,5 ± 58,2 g/dia), óleo e manteigas (45,8±19,4 g/dia), verduras (35,2 ± 58,2 g/dia), ovos (26,7±24 g/dia), lanches (10,3±13,4 g/dia) e comidas rápidas (4±11 g/dia). Os homens reportaram consumo de licor. Consumo de energia e nutrientes: Enquanto o consumo de proteínas foi elevado (126,3% dos requerimentos), o consumo de energia foi deficitário (88,7% dos requerimentos). Encontrou-se deficiência em consumo de vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, cálcio e ferro. Costumes alimentares: 74,6% dos adolescentes pularam no mínimo uma das três refeições principais diárias. 35,3% dos adolescentes apresentaram situações emocionais negativas como angústia, ansiedade, tristeza e tédio que incidiram no aumento do consumo de alimentos, enquanto que para 46,8% estes sentimentos os conduziram a diminuir seus consumos. 76,6% dos adolescentes regularmente comiam em companhia e 22,4% sozinhos. 11% dos adolescentes participantes estão em risco de desenvolvimento de transtornos de condutas alimentares. 45,8% das famílias dos adolescentes compram em supermercados de grandes superfícies; a mãe é quem com maior regularidade compra os alimentos (58,2 %) e quem cozinha (71,1%). 78,6% das famílias dos adolescentes consomem alimentos fora de casa. A família é a maior influência na alimentação, de acordo com os adolescentes (80,1%), antes da mídia (10,9%), dos amigos (5%) e do colégio (4%). Conclusões: os adolescentes apresentam práticas alimentares que podem trazer riscos de doenças devido a consumos inadequados de alimentos, que se traduzem em quantidades deficitárias de energia, vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio e ferro e quantidades elevadas de proteínas. Práticas alimentares: não existe uma distribuição adequada dos alimentos durante o dia. As emoções afetam o consumo de alimentos; a família e a mídia exercem uma grande influência na alimentação dos adolescentes. Resumen en español La alimentación de los adolescentes constituye un tema de interés para la enfermería por el efecto de las acciones de promoción de la salud y prevención de la enfermedad que se pueden realizar durante esta etapa y al impacto que tienen en la salud actual y futura de estos jóvenes. Objetivo: evaluar las prácticas e influencias de la alimentación de adolescentes escolarizados. Métodos. Estudio descriptivo transversal, con una muestra de 201 adolescentes, a los cual (mas) es se les valoró ingesta de alimentos, riesgos de trastornos de la conducta alimentaria, circunstancias de la alimentación, influencias de familiares, amigos, colegio y medios de comunicación. Resultados: consumo de alimentos: el mayor consumo diario fue: cereales (436,2±172 g/día), gaseosas y bebidas azucaradas (225,9±152 g/día), carnes (155,4±70 g/día), frutas (145,3±66 g/día) y lácteos (123,3±95 g/día). Se encontró menor consumos de: azúcares, pastelería y helados (60,6±30,5 g/día), leguminosas (49,5±58,2 g/día), aceites y mantequillas (45,8±19,4 g/día), verduras (35,2±58,2 g/día), huevos (26,7±24 g/día), meriendas (10,3±13,4 g/día) y comidas rápidas (4±11 g/día). Los hombres reportaron consumo de licor. Ingesta de energía y nutrientes: Mientras que la ingesta de proteínas fue elevada (126,3% de los requerimientos), la ingesta de energía fue deficitaria (88,7% de los requerimientos). Se encontró deficiencia en consumo de vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, calcio y hierro. Costumbres alimentarias: el 74,6% de los adolescentes se saltó al menos una de las tres comidas principales diarias. El 35,3% de los adolescentes reportó que situaciones emocionales negativas como angustia, ansiedad, tristeza y aburrimiento incidieron en el aumento de consumo de alimentos, mientras que para el 46,8% estos sentimientos los llevaron a disminuir sus ingestas. El 76,6% de adolescentes regularmente comía acompañado y el 22,4% solo. El 11% de los adolescentes participantes están en riesgo de desarrollo de trastornos de conductas alimentarias. El 45,8% de las familias de los adolescentes compra en supermercados de grandes superficies; la madre es quien con mayor regularidad compra los alimentos (58,2 %) y los cocina (71,1%). El 78,6% de las familias de los adolescentes consume alimentos fuera de casa. La familia constituye la mayor influencia en la alimentación, según los adolescentes (80,1%), seguida de los medios de comunicación (10,9%), los amigos (5%) y el colegio (4%). Conclusiones: los adolescentes presentan prácticas alimenticias que pueden constituirse en riesgo para la aparición de enfermedades debido a consumos inadecuados de alimentos, que se traducen en aportes deficitarios de energía, vitamina A, vitaminas del complejo B, calcio y hierro y aportes elevados de proteínas. Prácticas alimentarias: no hay una distribución adecuada de los alimentos durante el día. Las emociones afectan a los consumos de alimentos; la familia y los medios de comunicación ejercen gran influencia en la alimentación de los adolescentes. Resumen en inglés Feeding of adolescents constitutes a topic of interest for nursing due to the effect that health promotion and disease prevention actions have. Said actions can be carried out during this life phase and have impact on current and future health of young people. Objective: evaluate the practices and influences of food in school adolescents. Methods: Cross-sectional descriptive study with a sample of 201 adolescents, which were evaluated for food intake, risks of feeding con (mas) duct disorders, feeding circumstances, influence of family, friends, school and media. Results: food consumption: the highest daily consumption was: cereals (436,2±172g/day), soft drinks and sweetened drinks (225,9±152 g/day), meat (155,4±70 g/day), fruits (145,3±66 g/day) and diary (123,3±95 g/day). Also found was lower consumption of: sugars, pastries and ice creams (60,6±30,5 g/day), leguminous (49,5±58,2 g/day), oils and butters (45,8±19,4 g/day), vegetables (35,2±58,2 g/day), eggs (26,7±24 g/day), snacks (10,3±13,4 g/day) and fast food (4±11 g/day). Men reported alcohol consumption. Intake of energy and nutrients: While protein intake was high (126,3% of the requirements), the intake of energy was deficient (88,7% of the requirements). Deficiencies were found in the consumption of vitamin A, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, calcium and iron. Food habits: 74,6% of adolescents skipped at least one of the main daily meals. 35,3% of adolescents reported that their emotional situations such as anguish, anxiety, sadness and boredom influenced the increase of food consumption, while for 46,8% these feelings led them to reduce their food intake. 76,6% of adolescents would regularly eat in company while 22,4% would do it alone. 11% of the adolescents that participate are at risk of developing feeding conduct disorders. 45,8% of the adolescents' families shop at big supermarket chains; the mother is who regularly buys the food (58,2 %) and kooks it (71,1%). 78,6% of the adolescents´ families consume food outside home. Family constitutes the greatest influence on food, according to the adolescents (80,1%), followed by the media (10,9%), friends (5%) and school (4%). Conclusions: Adolescents present feeding practices that may constitute a risk to cause disease due to inadequate food consumption and which are translated in deficient contribution of energy, vitamin A, B complex vitamins, calcium and iron and high protein contribution. Feeding practices: there is no adequate distribution of food during the day. Emotions affect food consumption; family and media have great influence on the feeding conduct of adolescents.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

92

Comparación de los resultados de dos métodos de encuestas alimentarias

Urteaga Ribbeck, Carmen; Pinheiro Fernandes,, Anna Christina; Atalah Samur, Eduardo
2003-06-01

Resumen en español RESUMEN. El objetivo de este estudio fue comparar los resultados alimentario-nutricionales obtenidos por medio de una encuesta de recordatorio del día anterior (ERDA) y otra de tendencia de consumo (ETC) en la misma población. Se aplicaron ambas encuestas simultáneamente en 264 escolares y 272 adultos pertenecientes a tres ciudades de Chile: Santiago, Antofagasta y Temuco Se determinó edad, sexo, escolaridad, ocupación, previsión del jefe de familia, peso y talla (I (mas) MC). El consumo de porciones de alimentos y de nutrientes fue comparado utilizándose promedios, desviación estándar (DE), ANOVA y correlación de Pearson. Lo resultados indicaron que no hubo diferencias significativas entre ambas encuestas en el consumo promedio de cereales, frutas, carnes y azúcar. El consumo de lácteos y aceites fue mayor según ETC: 0,6 ± 1,7 y 0,3 ± 0,9 porciones respectivamente (p Resumen en inglés SUMMARY. Comparison of results from two dietary interview methods. The objective of this study was to compare the food consumption and nutrient intakes obtained through a 24-h dietary recall (DR) and a consumption tendency interview (CTI). Both instruments DR and CTI were applied simultaneously in groups of 264 schoolchildren and 272 adults. Information on age, sex, literacy, occupation, and head of family’s social security system was also obtained. Body weight and heigh (mas) t were measured and the body mass index BMI was calculated. Food portions and nutrient intakes were described and compared by using means, standard deviation, ANOVA, and product moment Pearson’ correlation. No significant differences were detected between both methods with respect to mean consumption of cereals, fruits, meats and sugars. Dairy products and oil consumption were found to be larger according to CTI : 0,6 ± 1,7 y 0,3 ± 0,9 portions, respectively (p

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

94

Water transfer via ectomycorrhizal fungal hyphae to conifer seedlings

Plamboeck, Agneta H.; Dawson, Todd E.; Egerton-Warburton, L. M.; North, Malcolm; Bruns, Thomas D.
2007-07-01

Digital.CSIC (Spain)

95

Vinasse added to dried sugar beet pulp: Preference rate, voluntary intake, and digestive utilization in sheep

Fernández, Begoña; Bodas, Raúl; López Campos, Oscar; Andrés, Sonia; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

97

Validation of a Flour-Free Model Dough System for Throughput Studies of Baker's Yeast

Panadero, Joaquín; Rández Gil, Francisca; Prieto Alamán, José Antonio
2005-03-01

Digital.CSIC (Spain)

98

Transport of Cd, Cu and Pb in an acid soil amended with phosphogypsum, sugar foam and phosphoric rock

Campbell, C. G.; Garrido, Fernando; Illera, V.; García González, María Teresa
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

99

Trace elements, pH and organic matter evolution in contaminated soils under assisted natural remediation: A 4-year field study

Madejón, Engracia; Madejón, Paula; Burgos, Pilar; Pérez de Mora, Alfredo; Cabrera, Francisco
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

100

Trace elements in wild grasses: a phytoavailability study on a remediated field

Burgos, Pilar; Pérez de Mora, Alfredo; Madejón, Paula; Cabrera, Francisco; Madejón, Engracia
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

101

Thermus thermophilus Strains Active in Purine Nucleoside Syntesis

Almendros, Marcos; Sinisterra Gago, Jose-Vicente; Berenguer, José

Digital.CSIC (Spain)

103

Synthesis, NMR studies and theoretical calculations of novel 3-spiro-branched ribofuranoses

Camarasa, María José; Jimeno, M. Luisa; Perez Perez, M. Jesús; Alvarez, Rosa; Velazquez, Sonsoles; Lozano, Angel
1999-01-01

Digital.CSIC (Spain)

104

Synthesis of β-nitropyrroles from amino sugars and nitroacetone

Chiara, José Luis; Gómez-Sánchez, Antonio; Hidalgo Casado, Francisco J.; Yruela Guerrero, Inmaculada
1989-06-01

Digital.CSIC (Spain)

105

Synthesis of sugar esters in solvent mixtures by lipases from Thermomyces lanuginosus and Candida antarctica B, and their antimicrobial properties

Ferrer, Manuel; Soliveri, J.; Plou Gasca, Francisco José; Lopez-Cortes, N.; Reyes-Duarte, Dolores; Christensen, Morten; Copa-Patiño, J.L.; Ballesteros, Antonio
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

106

Synthesis of highly condensed polycyclic carbohydrates by reaction of a spirocyclic enamino sulfonate derived from D-xylofuranose with bifunctional reagents

Cordeiro, Alessandra; Jimeno, M. Luisa; Maestro, Miguel A.; Camarasa, María José; Quesada, Ernesto; San-Félix, Ana
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

107

Synthesis of chiral spiroacetals from carbohydrates

Martín, Ángeles; Salazar, José A.; Suárez, Ernesto
1995-06-19

Digital.CSIC (Spain)

108

Sugars and Circadian Regulation Make Major Contributions to the Global Regulation of Diurnal Gene Expression in Arabidopsis

Bläsing, Oliver E.; Gibon, Yves; Günther, Manuela; Höhne, Melanie; Morcuende Morcuende, Rosa María; Osuna, Daniel

The diurnal cycle strongly influences many plant metabolic and physiological processes. Arabidopsis thaliana rosettes were harvested six times during 12-h-light/12-h-dark treatments to investigate changes in gene expression using ATH1 arrays. Diagnostic gene sets were identified from published or in...

DRIVER (Spanish)

109

Sugars and Circadian Regulation Make Major Contributions to the Global Regulation of Diurnal Gene Expression in Arabidopsis

Bläsing, Oliver E.; Gibon, Yves; Günther, Manuela; Höhne, Melanie; Morcuende, R.; Osuna, Daniel; Thimm, Oliver; Scheible, Wolf-Rüdiger; Stitt, Mark
2005-12-01

Digital.CSIC (Spain)

110

Sugar-induced increases in trehalose 6-phosphate are correlated with redox activation of ADPglucose pyrophosphorylase and higher rates of starch synthesis in Arabidopsis thaliana

Lunn, John E.; Feil, Regina; Hendriks, Janneke H. M.; Gibon, Yves; Morcuende, R.; Osuna, Daniel; Scheible, Wolf-Rüdiger; Carillo, Petronia; Hajirezaei, Mohammad-Reza; Stitt, Mark
2006-07-01

Digital.CSIC (Spain)

111

Sugar cane wastes as pozzolanic materials: applications of mathematical model

Villar-Cociña, Ernesto; Frías, M.; Valencia Morales, Eduardo
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

113

Structural Analysis of the Laetiporus sulphureous Hemolytic Pore-forming Lectin in Complex with Sugars

Mancheño, José M.; Hiroaki, Tateno; Goldstein, Irwin J.; Hermoso, Juan A.

DRIVER (Spanish)

114

Stomatal conductance is the main limitation to photosynthesis in sugar beet plants treated with Zn excess

Sagardoy Calderón, Ruth; Flexas, Jaume; Ribas-Carbó, Miquel; Morales Iribas, Fermín; Abadía Bayona, Javier
2009-04-01

Digital.CSIC (Spain)

115

Stereoselective synthesis of the antifungal GM222712

Bueno, José M.; Coterón, José M.; Chiara, José Luis; Fernández-Mayoralas, Alfonso; Fiandor, José M.; Valle, Nuria
2000-01-08

Digital.CSIC (Spain)

116

Stereocontrolled glycosylation of sordaricin in the presence of ammonium salts

Coterón, José M.; Chiara, José Luis; Fernández-Mayoralas, Alfonso; Fiandor, José M.; Valle, Nuria
2000-06-01

Digital.CSIC (Spain)

117

Samarium Diiodide Mediated Reductive Coupling of Epoxides and Carbonyl Compounds: A New Stereocontrolled Synthesis of C-Glycosides from 1,2-Anhydro Sugars

Chiara, José Luis; Sesmillo, Esther

The significant advances in the understanding of the biological function of carbohydrates and glycoconjugates achieved during the last two decades have stimulated the development of glycomimetics as fundamental tools for biological research and as potential agents for therapeutic intervention. C-Gly...

DRIVER (Spanish)

119

Responses of Sugar Beet Roots to Iron Deficiency. Changes in Carbon Assimilation and Oxygen Use

López-Millán, Ana Flor; Morales Iribas, Fermín; Andaluz, Sofía; Gogorcena Aoiz, Yolanda; Abadía Bayona, Anunciación; Rivas Sanz, Javier de las; Abadía Bayona, Javier
2000-10-01

Digital.CSIC (Spain)

120

Repercusiones del consumo de mezclas calentadas de glucosa-lisina y glucosa-metionina sobre el calcio óseo | Effects of intake of heated mixtures of glucose-lysine and glucose-methionine on bone calcium

Delgado Andrade, Cristina; Seiquer, Isabel; Navarro, María Pilar

During food thermal treatment Maillard's reaction may occur, which implicates mainly the carbonyl groups of reductory sugars and amino protein groups. Maillard's reaction products (MRP) may interfere with mineral bioavailability because of modifications of their physical-chemical moiety in the food ...

DRIVER (Spanish)

121

Regulating the mobility of Cd, Cu and Pb in an acid soil with amendments of phosphogypsum, sugar foam, and phosphoric rock

Garrido, Fernando; Illera, V.; Campbell, C. G.; García González, María Teresa
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

122

Prevalencia de diabetes tipo 2 y obesidad en dos poblaciones aborígenes de Chile en ambiente urbano/ Prevalence of type 2 diabetes and obesity in two Chilean aboriginal populations living in urban zones

Carrasco P, Elena; Pérez B, Francisco; Angel B, Bárbara; Albala B, Cecilia; Santos M, J Luis; Larenas Y, Gladys; Montalvo V, Domingo
2004-10-01

Resumen en inglés Background: The prevalence of cardiovascular risk factors is increasing in aboriginal populations in Chile. Aim: To study the prevalence of obesity, type 2 diabetes and serum lipids in two aboriginal populations, Mapuche and Aymara, that were transferred from a rural to a urban environment. Subjects and Methods: Two groups of subjects over 20 years were analyzed, Mapuche and Aymara. The Mapuche group was formed by 42 men and 105 women, living in four urban communities of (mas) Santiago, and an Aymara group formed by 42 men and 118 women, living in Arica, in Northern Chile. Anthropometric measurements, blood pressure, lipid profile, oral glucose tolerance test, fasting insulin and serum leptin were determined. Results: The prevalence of type 2 diabetes was 6.9% in Aymara and 8.2% in Mapuche subjects. The frequency of glucose intolerance was similar in both groups, but greater among men. A total blood cholesterol over 200 mg/dl was observed in 43.1% of Aymara and 27.9% of Mapuche subjects (p

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

123

Prediction of chemical components of sugar beet pulp by near infrared reflectance spectroscopy

Fernández, Begoña; Andrés, Sonia; Prieto, Nuria; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

125

Plant nucleotide-sugar pyrophosphatase/phosphodiesterase (NPPASE), method of obtaining same and use of same in the production of assay devices and in the production of transgenic plants

Muñoz Pérez, Francisco José; Rodríguez López, Milagros; Baroja Fernández, Miren Edurne; Pozueta Romero Sánchez, Javier; Mitsui, Toshiaki; Nanjo, Yohei
2005-06-01

Digital.CSIC (Spain)

127

Photochemical Apparatus Organization in the Chloroplasts of Two Beta vulgaris Genotypes

Abadía Bayona, Javier; Glick, Richard E.; Taylor, Scott E.; Terry, Norman; Melis, Anastasios
1985-11-01

Digital.CSIC (Spain)

128

Palladium-catalyzed reduction of a propargylic acetate derived from a sugar with SmI2. Some unexpected

Marco Contelles, José Luis; Destabel, Christine; Chiara, José Luis
1996-01-01

Digital.CSIC (Spain)

129

PRODUCCIÓN DE FORRAJE EN LOS PASTOS Brachiaria decumbens cv. AMARGO Y Brachiaria brizantha cv. TOLEDO, SOMETIDOS A TRES FRECUENCIAS Y A DOS INTENSIDADES DE DEFOLIACIÓN EN CONDICIONES DEL PIEDEMONTE LLANERO COLOMBIANO/ FORAGE PRODUCTION IN THE GRASSES Brachiaria decumbens cv. AMARGO AND Brachiaria brizantha cv. TOLEDO SUBJECTED TO THREE FREQUENCIES AND TWO OF DEFOLIATION INTENSITIES UNDER CONDITIONS OF COLOMBIAN PLAIN PIEDMONT

Rincon Castillo, Alvaro; Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo; Garay, Edwin
2008-06-01

Resumen en español El experimento se desarrolló en un oxisol del Piedemonte Llanero colombiano. Durante el primer año de establecimiento y con un diseño experimental de bloques completos al azar en arreglo de parcelas subdivididas, se evaluaron los pastos B. decumbens cv. Amargo y B. brizantha cv. Toledo, bajo tres frecuencias de defoliación (14, 28 y 42 días) y dos intensidades de defoliación (alta y baja). El área foliar y la biomasa disponible total no presentaron diferencias sign (mas) ificativas en los dos pastos, obteniéndose a un promedio de 2,5 y 2.036 kg MS×ha-1 respectivamente. La biomasa residual total fue superior en el pasto Toledo porque con 3.284 kg MS×ha-1, superó ampliamente al pasto Amargo cuya acumulación de biomasa residual fue de 1.944 kg MS×ha-1. La intensidad de defoliación baja, favoreció la producción de forraje disponible y residual de los pastos evaluados. Se presentó una disponibilidad de 2.056 kg MS×ha-1 en la intensidad baja y 1.760 kg MS× ha-1 en la intensidad alta. El forraje residual compuesto en su mayoría por tallos fue de 2.860 kg MS × ha-1 en la intensidad baja y de 2.216 kg MS×ha-1 en la intensidad alta. Cuando la defoliación se realizó a los 14 días, los pastos presentaron buen contenido de proteína (12,9%) pero la disponibilidad de biomasa fue baja ( 714 kg MS×ha-1), en tanto, a los 42 días se alcanzó a 2.760 kg MS×ha-1 con una proteína de 9,8%. Los nutrientes de reserva en los dos pastos en su mayoría estuvieron conformados por azucares solubles, los cuales se acumularon en más cantidad en los tallos y el contenido más elevado se encontró a los 28 días de rebrote. Resumen en inglés In an oxisol of colombian plain piedmont was made the experiment. During the first year of establishment and with an experimental design of complete blocks at random in split-plot arrangement, the grasses B. decumbens cv. Amargo and B. brizantha cv. Toledo were evaluated under three defoliation frequencies (14, 28 and 42 days) and two defoliation intensities. The leaf area and total available biomass didn't present significant differences in the two grasses, being obtaine (mas) d to an average of 2,5 and 2.036 kg MS×ha-1 respectively. Total residual biomass was greater in Toledo grass because with 3.284 kg MS× ha-1, it overcame the pasto Amargo whose accumulation of residual biomass was of 1.944 kg MS×ha-1. The intensity of low defoliation favored the production of available and residual forage of evaluated grasses. An available forage of 2.056 kg MS×ha-1 was presented in the low intensity and 1.760 kg MS×ha- 1 in the high intensity. The compound residual forage in its majority for stems was of 2.860 kg MS×ha- 1 in the low intensity and of 2.216 kg MS×ha- 1 in the high intensity. When defoliation was carried out to the 14 days, grasses presented good protein content (12,9%) but the availability of biomass was low ( 714 kg MS×ha-1), whereas, to 42 days it reaches to 2.760 kg MS×ha-1 with a protein of 9,8%. The reserve nutrients in the two grasses were conformed by soluble sugars in their majority, which were accumulated in more quantity in stems and the highest content was found to 28 days of regrow.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

131

Light intensity and photoperiod in sugar Beta vulgaris L.

Lasa Dolhagaray, José Manuel; Pérez-Peña, Carmen
1978-01-01

Digital.CSIC (Spain)

132

Lack of sugar discrimination by human Pol µ requires a single glycine residue

Ruiz, José F.; Juárez, Raquel; García, Miguel Ángel; Terrados, Gloria; Picher, Ángel J.; González-Barrera, Sergio; Fernández de Henestrosa, Antonio; Blanco, Luis
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

135

Jejunal microvilli atrophy and reduced nutrient transport in rats with advanced liver cirrhosis: improvement by Insulin-like Growth Factor I

Castilla-Cortázar, Inma; Pascual, María; Urdaneta, Elena; Pardo, Javier; Puche, Juan Enrique; Vivas, Bárbara

This article is available from: http://www.biomedcentral.com/1471-230X/4/12 | [Background] Previous results have shown that in rats with non-ascitic cirrhosis there is an altered transport of sugars and amino acids associated with elongated microvilli. These alterations returned to normal with the a...

DRIVER (Spanish)

136

Influencia de diferentes patrones híbridos almendro x melocotonero en la calidad del fruto de melocotonero

Albás, E. S.; Jiménez Tarodo, Sergio; Aparicio Ostáriz, Jesús; Moreno Sánchez, María Ángeles
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

137

Influence of Ca2+, K+ and NO3- fertilisation on nutricional quality of pepper.

Flores, Pilar; Navarro, Josefa M.; Garrido, Consuelo; Rubio, Jose S.; Martínez, Vicente
2004-03-02

Digital.CSIC (Spain)

138

Inclusion of sugar beet pulp in cereal-based diets for fattening lambs

Bodas, Raúl; Giráldez, Francisco Javier; López, Secundino; Rodríguez, Ana Belén; Mantecón, Ángel R.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

139

Hyperspectral Remote Sensing of Forest Condition: Estimation of Chlorophyll content in tolerant Hardwoods

Sampson, P. H.; Zarco-Tejada, Pablo J.; Mohammed, G. H.; Miller, J. R.; Noland, T. L.; Fleming, R. L.
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

140

Host-parasite relationships in fall-sown sugar beets infected by the stem and bulb nematode, Ditylenchus dipsaci

Castillo, Pablo; Vovlas, Nicola; Azpilicueta, A.; Landa, Blanca B.; Jiménez-Díaz, Rafael M.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

141

Highly Diastereoselective Conjugate Addition of Carbon Nucleophiles to a Chiral Oxygenated α,β-Unsaturated δ-Lactone. A Straightforward Synthesis of Functionalized Branched-Chain l-Sugars

Herradón García, Bernardo; Fenude, Emma; Bao, Rong; Valverde, Serafín

5 pages, 1 tables, 3 schemes, 2 charts. | Highly functionalized chiral, enantiomerically pure, molecules are useful intermediates for the EPC synthesis of natural products and pharmacologically active compounds. The stereocontrolled synthesis of these chiral building blocks is an important objective...

DRIVER (Spanish)

142

First detection of glycolaldehyde outside the Galactic Center

Beltrán, María Teresa; Codella, C.; Viti, S.; Neri, R.; Cesaroni, R.

8 pages, 2 tables, 2 figures.-- Accepted for publication in ApJ Letters. | Glycolaldehyde is the simplest of the monosaccharide sugars and is directly linked to the origin of life. We report on the detection of glycolaldehyde (CH2OHCHO) towards the hot molecular core G31.41+0.31 through IRAM PdBI ob...

DRIVER (Spanish)

143

Field application of industrial by-products as Al toxicity amendments: chemical and mineralogical implications

Illera, V.; Garrido, Fernando; Vizcayno, Carmen; García González, María Teresa
2004-02-24

Digital.CSIC (Spain)

144

Feed intake, digestibility, and carcass characteristics of lambs fed a diet supplemented with soluble fibre

Bodas, Raúl; López, Secundino; Rodríguez, Ana Belén; Andrés, Sonia; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

145

Experimental Evidence for the Existence of Non-exo-Anomeric Conformations in Branched Oligosaccharides: NMR Analysis of the Structure and Dynamics of Aminoglycosides of the Neomycin Family

Asensio, Juan Luis; Hidalgo, Ana; Cuesta, Igor; González, Carlos; Cañada Vicinay, Francisco Javier; Vicent, Cristina; Chiara, José Luis; Cuevas, Gabriel; Jiménez-Barbero, Jesús
2002-11-01

Digital.CSIC (Spain)

146

Evaluation of industrial by-products as soil acidity amendments: chemical and mineralogical implications

Garrido, Fernando; Illera, V.; Vizcayno, Carmen; García González, María Teresa
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

147

Evaluación microbiologica y fisicoquímica de néctares pasteurizados elaborados con pulpa de tomate de árbol (Cyphomandra betaceae Sendth)

Moreno Alvarez, Mario José; Girán, Nathaly; Serrano, Karina; García, David; Belén Camacho, Douglas Rafael
2003-09-01

Resumen en español El tomate de árbol (Cyphomandra betaceae Sendth) es una especie originaria de las regiones tropicales altas. En Venezuela se cultiva en los estados andinos y Aragua, sin embargo su consumo está restringido como fruto fresco a pesar de su potencial agroindustrial y alimentario en especial como fuente de provitamina A. El objetivo de esta investigación es la elaboración de cuatro néctares acondicionados con ácido ascórbico (I: 0%; II: 0,5%; III: 1,0 y IV: 1,5%) con u (mas) na relación de 1 L de pulpa: 4 L de agua (1:4). Los néctares pasteurizados (60º C durante 30 min) se conservaron bajo refrigeración a 7,0 ± 1,0 ºC en envases ámbar de 250 mL. Se evaluaron semanalmente durante 21 días bacterias mesófilas, hongos, levaduras, coliformes totales (NMP/mL), pH, ºBrix, acidez titulable, carotenoides totales, vitamina C y azucares totales. El recuento de bacterias mésofilas para todas las formulaciones en el primer día evaluado fue 0,05) en los parámetros: pH, ºBrix y azucares totales. Se determinaron diferencias significativas en el contenido de vitamina C y carotenoides totales (P Resumen en inglés SUMMARY. Microbiological and physicochemical of pasteurized nectars elaborated with tree tomato (Cyphomandra betaceae Sendth) pulp. Tree tomato (Cyphomandra betaceae Sendth) is a species from high tropical regions. In Venezuela, it is cultivate at the Andean and Aragua state but its consumption is restricted as fruit-fresh, though it a nutritious and industrial potential due its provitamin A content. In this research four nectars were elaborated in proportion 1 L pulp/4 L (mas) of water (1:4) and addition of ascorbic acid (I: 0%; II: 0.5%; III: 1.0 y IV: 1.5%). The nectars were pasteurized (60º C for 30 min), tuned into amber bottle, and stored under refrigeration conditions (7.0 ± 1.0 ºC). Weekly during 21 days the mesophilic bacteria, molds, yeasts, total coliforms (MPN/mL), pH, ºBrix, acidity, total carotenoids, vitamin C and total sugars were evaluated. The mesophilic bacteria content was 0.05) were founded on : pH, ºBrix and total sugars. Significant differences (P

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

148

Evaluación de diferentes fuentes de carbohidratos y medios de soporte, para la multiplicación in vitro de portainjertos de cítricos tolerantes a la tristeza/ Evaluation of different sources of carbohydrates and medium of support for the in vitro multiplication of rootstock tolerant to citrus tristeza virus

Martínez-Hernández, María de Jesús; Alonso López, Alejandro; Osorio-Acosta, Francisco; Gallardo López, Felipe; López Moctezuma, Héctor; Mata Rosas, Martín
2009-09-01

Resumen en español Se evaluó el efecto de los azucares xilosa, fructosa y 10X20F como sustitutos de la sacarosa en el número y altura de los brotes (AB), número de hojas (NH), número de raíces (NR) por brote, número de brotes enraizados de los portainjertos tolerantes al virus de la tristeza de los cítricos (VTC) Citrus volkameriana, Citrumelo swingle y C-35. Además, se comparó la vermiculita y el agar como medio de soporte. En la formación de brotes se pudo observar que existió (mas) un promedio de 2 brotes por explante en las 3 especies con todas las fuentes de carbohidratos. Por otro lado, la AB, NH por brote y NR en ambos medios utilizados, no mostraron diferencias estadísticas (P Resumen en inglés The use of the sugars xylose, fructose and 10X20F, as substitutes for sucrose, was evaluated in terms of effects on the number and height of shoots, number of leaves, roots per shoot, and rooting shoots in rootstocks of the Citrus “tristeza” virus (CTV) resistant lemon varieties Citrus volkameriana, Citrumelo swingle and C-35. The explants were cultured in vermiculite and in agar in order to concurrently compare the effects of these different culture media. An average o (mas) f two shoots per explant was observed in all three species in all three carbohydrate treatments. Shoot height, number of leaves per shoot and number of roots in both culture media, were not found to be significantly different (P

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

149

Establishment of Two Ectomycorrhizal Shrub Species in a Semiarid Site after in Situ Amendment with Sugar Beet, Rock Phosphate, and Aspergillus niger

Caravaca Ballester, María Fuensanta; Alguacil García, María del Mar; Azcón González de Aguilar, Rosario; Parladé, J.; Torres Martínez, María Pilar
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

150

Effects of the inclusion of sodium bicarbonate and sugar beet pulp in the concentrate for fattening lambs on acid-base status and meat characteristics

Bodas, Raúl; Rodríguez, Ana Belén; López, Secundino; Fernández, Begoña; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

151

Effects of industrial by-product amendments on As, Cd and Tl retention/release in an element-spiked acidic soil

Aguilar Carrillo, Javier; Barrios, Laura; Garrido, Fernando; García González, María Teresa
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

152

Effects of Iron Deficiency on the Composition of the Leaf Apoplastic Fluid and Xylem Sap in Sugar Beet. Implications for Iron and Carbon Transport

López-Millán, Ana Flor; Morales Iribas, Fermín; Abadía Bayona, Anunciación; Abadía Bayona, Javier
2000-10-01

Digital.CSIC (Spain)

154

Effect of temperature on viscoelastic properties of semisolid dairy desserts

Tárrega, Amparo; Durán, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, is composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. The particular characteristics of some ingredients, like fat content of milk, type of starch, and/or type and concentration of hydrocolloids, and their cros...

DRIVER (Spanish)

156

Effect of milk fat content on the flour behaviour of custard desserts

Tárrega, Amparo; González Tomás, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, are composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. Wide information can be found in the literature on the rheological behaviour of water-starch pastes (1,2) as well as on the effects produced on this behavi...

DRIVER (Spanish)

159

Determinacion del azucar preferencial en la dieta de Lutzomyia evansi (Nuñeztovar) (Diptera: Psychodidae)/ Determination of the preferred sugar in the diet of Lutzomyia evansi (Nuñeztovar) (Diptera: Psychodidae)

BASTIDAS R, GILBERTO; OVIEDO, MILAGROS; VlVENES J., ALEJANDRA; GONZALEZ, ADALBERTO
2004-12-01

Resumen en español Los azucares han sido señalados por jugar un papel clave en la biologia y relacion parasito Leishmania - hospedador. Bajo condiciones experimentales se preciso el azucar de preferencia en la dieta de Lutzomyia evansi vector alterno de Leishmania chagasi. A hembras de una colonia de L. evansi y hembras silvestres, postdeprecion de azucares naturales, se les ofreciò a la vez y durante 72 h: fructosa, sacarosa, melezitosa. glucosa, galactosa y maltosa debidamente marcados (mas) con colorantes vegetales; bajo lupa binocular se determino el azucar ingerido por el color presente. Los resultados se compararon con los obtenidos con hembras de colonia de L. longipalpis. De 618 hembras de L. evansi ensayadas, en 340 se detecto fructosa (55%) indistintamente del colorante empleado seguido por melezitosa (18,6%) y sacarosa (15,5%). Resultados similares fueron obtenidos con 199 hembras de colonia. En contraste, L. longipalpis prefirio sacarosa (34%), seguida de glucosa (29%) y fructosa (24%). La prueba de antrona evidencio en hembras silvestres la presencia de fructosa en 55,5% de la muestra. Estos hallazgos son relevantes para la biologia de la especie y pudieran ser significativos en el establecimiento y patron de desarrollo del parasito dentro del insecto vector. Resumen en inglés Sugars have been shown to play an important role in the biology and relationship between the host and parasitic Leishmania. Under experimental conditions the preferred sugars in the diet of Lutzomyia evansi, alternate vector of Leishmania chagasi. were determined. After the depletion of their natural sugars, females from the wild and females from a colony of L. evansi were periodically offered, over a period of 72 hours, fructose, saccarose, melezitose, glucose, galactose (mas) and maltose, identified by different vegetable colorings; the ingested sugar was determined by its color under a binocular magnifying glass. The results were compared with those from a colony of L. longipalpis. Of 618 wild L. evansi studied, fructose was detected in 340 females (55%), regardless of the color used, followed by melezitose (18,6%) and saccarose (15,5%). Similar results were obtained from 199 females from the colony. In contrast, L. longipalpis preferred saccarose (34%), followed by glucose (29%) and fructose (24%). The anthrone test detected the presence of fructose in 55,5% of the sample of females from the wild. These discoveries are relevant to the biology of the species and could be significant in the establishment and pattern of parasite development inside the insect vector.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

160

Contamination and ploidy degradation in sugar-beet (Beta vulgaris L.)

Lasa Dolhagaray, José Manuel; Hecker, R. J.; Medina del Río, Blanca
1979-01-01

Digital.CSIC (Spain)

161

Conformational studies of 3'-spironucleosides (TSAO-T and analogues) by NMR spectroscopy

Alvarez, Rosa; Jimeno, M. Luisa; Tomas-Gil, Francisco J.; Pérez Pérez, María Jesus; Camarasa, María José
1997-01-01

Digital.CSIC (Spain)

162

Colonos. Agricultores cañeros, ¿clase media rural en Cuba? 1880-1898

Santamaría García, Antonio; García Mora, Luis Miguel
1998-01-01

Digital.CSIC (Spain)

163

Chromosome contraction in somatic prophase in sugar beet

Cistué Sola, Luis; Romagosa, Ignacio; Lasa Dolhagaray, José Manuel
1983-01-01

Digital.CSIC (Spain)

165

Chlorophyll Fluorescence and Photon Yield of Oxygen Evolution in Iron-Deficient Sugar Beet (Beta vulgaris L.) Leaves

Morales Iribas, Fermín; Abadía Bayona, Anunciación; Abadía Bayona, Javier
1991-11-01

Digital.CSIC (Spain)

167

Characterization of C-glycosyl flavones O-glycosylated by liquid chromatography–tandem mass spectrometry

Ferreres, Federico; Gil-Izquierdo, Ángel; Andrade, Paula B.; Valentão, Patricia; Tomás Barberán, Francisco
2007-08-17

Digital.CSIC (Spain)

169

Changes in the proteomic and metabolomic profiles of beta vulgaris root tips in response to iron deficiency and resupply

Rellán-Álvarez, Rubén; Andaluz, Sofía; López-Millán, Ana Flor; Fiehn, Oliver; Álvarez-Fernández, Ana; Abadía Bayona, Javier
2009-04-01

Digital.CSIC (Spain)

170

Changes in the proteomic and metabolic profiles of Beta vulgaris root tips in response to iron deficiency and resupply

Rellán-Álvarez, Rubén; Andaluz, Sofía; Rodríguez-Celma, Jorge; Álvarez-Fernández, Ana; Fiehn, Oliver; López-Millán, Ana Flor; Abadía Bayona, Javier
2010-06-21

Digital.CSIC (Spain)

171

Cambios metabólicos en la raíz del patrón GF 677 en condiciones de deficiencia de hierro

Jiménez, S.; Moreno Sánchez, María Ángeles; Gogorcena Aoiz, Yolanda
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

172

Cambios en el consumo aparente de nutrientes en el Gran Santiago 1988-1997 en hogares según ingreso y su probable relación con patrón de enfermedades crónicas no transmisibles/ Changes in household food and nutrient consumption in Metropolitan Santiago 1988-97 by income

CROVETTO, MIRTA; UAUY, RICARDO
2010-09-01

Resumen en inglés Background: The rise in the prevalence of obesity, diabetes, and other risk factors for cardiovascular diseases and cancer observed in Chile over the past decades may be related to changes in dietary patterns of the population. Aim: To report changes in household apparent food-nutrients consumption (HAFNC) for Metropolitan Santiago-Chile 1988-97. Material and Methods: The analysis is based on data from household expenditure surveys conducted by the Instituto Nacional de E (mas) stadísticas (INE) on a representative sample of the population to define changes in food prices. Information on food and drink purchases were grouped by specific items and expen-ditures standardized across the two surveys. HAFNC was determined based on unit consumed at home and out of home by the total group and by income quintile using national food composition tables. Results: Apparent energy consumption increased over the study period by 25%, this was mainly explained by increased consumption of meat and dairy (rich in saturated fats of animal origin) and of processed foods (fat spreads, sweets and pastries) and foods rich in added sugars (sugary drinks and juices). Dietary fiber derived from whole grains, legumes and cereals decreased. The HAFNC of items protective against nutrition related chronic diseases, such as vegetables, fruits and other fiber rich foods remained stable or frankly decreased (legumes and non-starchy vegetables) Fish and other marine foods rich in omega- 3 fats remained low. Conclusions: The changes in apparent food consumption patterns can be characterized by an increase in energy dense, fat and sugar rich foods with a low consumption of fi sh, whole grains, legumes, vegetables and fruits

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

174

Bolting variabilty in sugar beet (Beta vulgaris L.)

Lasa Dolhagaray, José Manuel; Sanz Madoz, José Miguel
1976-01-01

Digital.CSIC (Spain)

175

Biología molecular de los transportadores de glucosa: clasificación, estructura y distribución

Bermúdez, Valmore; Bermúdez, Fernando; Arraiz, Nailet; Leal, Elliuz; Linares, Sergia; Mengual, Edgardo; Valdelamar, Lisney; Rodríguez, Moisés; Seyfi, Hamid; Amell, Anilsa; Carrillo, Marisol; Silva, Carlos; Acosta, Alejandro; Añez, Johnny; Andara, Carla; Angulo, Verónica; Martins, Gabriela
2007-01-01

Resumen en español Hexosas como la glucosa, galactosa y fructosa cumplen funciones importantes en las células eucarióticas. Estas moléculas son incapaces de difundir directamente a través de las membranas celulares por lo que requieren proteínas transportadoras especializadas para entrar al interior celular. Dichas biomoléculas pertenecen a un grupo de transportadores constituida por 2 familias de proteínas: la familia de los Glut´s (del inglés Glucose Transporters) y la familia de (mas) los co-transportadores de sodio y glucosa. Según la información obtenida de la secuencia de aminoácidos por medio de librerías de cADN todos poseen una estructura básica similar: 12 (Gluts) o 14 (SGLT) dominios trasmembrana. Igualmente todos parecen estar glicosilados en alguna de sus asas extracelulares. En los últimos siete años ha habido un explosivo incremento en la información sobre estos transportadores, de hecho, hasta hace diez años solo se conocían 6 transportadores pero esta familia ha crecido rápidamente hasta llegar a 14 miembros para los Gluts y 6 miembros para los SGLT´s. El impacto de estos descubrimientos se hace notar cuando se analizan los procesos en los que se involucran estas proteínas: Control de la glicemia basal y post-prandial; mecanismos de absorción de la glucosa y fructosa en el intestino delgado; absorción de fructosa en los espermatozoides; reabsorción de glucosa a nivel tubular renal y yeyuno; maduración de la expresión de Glut´s en la mama en lactación; incorporación de glucosa al músculo durante el ejercicio; mecanismo sensor en la secreción de insulina y respuestas adaptativa del metabolismo energético durante estados de estrés, etc. Resumen en inglés Hexoses like glucose, galactose and fructose serve as basic fuel molecules for eucaryotic cells. These molecules are unable to diffuse across cellular membranes, and require transporter proteins for entry into and exit from cells. Three distinct groups of hexose transporters have been identified and classified based on their dependence on cellular energy and its chemistry structure. Each of the transporters has different affinities for glucose and the other hexoses, which (mas) largely dictates their function. The hexose transporters are large integral membrane proteins. Based on the deduced amino acid sequences of their cloned cDNAs, they have similar structures, consisting of 12 or 14 membrane-spanning regions with cytoplasmic C-terminal and N-terminal tails. Also, they all appear to be glycosylated on one of the extracellular loops. Transport of sugars across membranes appears to result from a series of conformational changes which "flips" the transporter between alternate states with the substrate binding site either facing the extracellular or cytoplasmic side of the membrane. Transport in either direction is thus possible, depending on relative substrate concentrations on either side of the membrane. The original protein, GLUT1, was identified in molecular term’s 12 years ago. In the subsequent 15 years, a family of related transporters was identified (GLUTs 1-14). The impact of these discoveries is better realized when we list a sample of the processes that utilize different members of the GLUT family: control of glycemia; insulin dependent glucose utilization; transport pathways in brain neurons and glia; mechanisms of glucose and fructose uptake in the intestinal track; reabsorption of glucose in kidney tubules and jejunum; maturation of transporters during lactation and weaning; sensing of glucose levels by the pancreas and the liver; control of glucose uptake in high fat feeding; glucose uptake in response to exercise, adaptive response of energy metabolism to cellular stress.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

176

Beet sugar syrup and molasses as low-cost feedstock for the enzymatic production of fructo-oligosaccharides

Ghazi, Iraj; Fernández-Arrojo, Lucía; Gómez de Segura, María Aránzazu; Alcalde Galeote, Miguel; Plou Gasca, Francisco José; Ballesteros, Antonio
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

177

Analysis of phenotypic variation of sugar profile in different peach and nectarine [Prunus persica (L.) Batsch] breeding progenies

Cantín Mardones, Celia M.; Gogorcena Aoiz, Yolanda; Moreno Sánchez, María Ángeles
2009-08-01

Digital.CSIC (Spain)

178

Abasic analogues of TSAO-T as the first sugar derivatives that specifically inhibit HIV-1 reverse transcriptase

Velázquez, Sonsoles; Chamorro, Cristina; Pérez Pérez, María Jesús; Alvarez, Rosa; Jimeno, M. Luisa; Martín Domenech, Angel; Pérez, Carlos; Gago, Federico; De Clercq, Erik; Balzarini, Jan; San Félix, Ana; Camarasa, María José
1998-01-01

Digital.CSIC (Spain)