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ALMIDÓN TERMOPLÁSTICO DE YUCA REFORZADO CON FIBRA DE FIQUE: PRELIMINARES/ FIQUE´S FIBER REINFORCED THERMOPLASTIC STARCH OF CASSAVA: PRELIMINARY

LUNA, GABRIELA; VILLADA, HÉCTOR; VELASCO, REINALDO
2009-09-01

Resumen en español Se emplearon fibras cortas de fique (Furcraea spp) como material de refuerzo de una matriz termoplástica de almidón nativo de yuca (Manihot sculenta crantz). Se uso el diseño experimental factorial para analizar las propiedades mecánicas: Esfuerzo y elongación en tres mezclas de almidón más fibra de fique al 10, 15 y 20% y TPS sin fibra como blanco. El esfuerzo fue mayor para el compuesto con 10% de fibra, mientras que con 15 y 20% disminuyó. La elongación tambi� (mas) �n disminuyó con el incremento del contenido de fibra. Los Datos obtenidos por DSC revelaron temperaturas de transición vítrea mas bajas para las mezclas que para la matriz termoplástica pura. MOAR reveló que contenidos de fibra del 15 y 20% interfieren en la disrupción del gránulo de almidón. Resumen en inglés Short fibers of fique (Furcraea spp) were employed as material of reinforcement for a plasticized cassava (Manihot sculenta crantz) native starch matrix. It was used a factorial experimental design to evaluate the mechanical properties: Tensile strength and elongation in three blends of starch with fique fiber contents of 10, 15, 20% and TPS without fiber as blanc. The tensile strength was greater for the composed one with 10% of fiber, while with 15 and 20% diminished. T (mas) he elongation also diminished with the increment of the content of fiber. The Data obtained by DSC revealed lower transition temperatures for the mixtures than for the pure thermoplastic matrix. MOAR revealed that 15 and 20% content of fiber interfere in the disruption of the granule of starch.

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Almidón modificado de yuca como sustituto económico del agente solidificante para medios de cultivo de tejidos vegetales/ Modified cassava starch as a cheap gelling agent for plant tissue culture./ Amido modificado de mandioca como substituto econômico do agente solidificante para meios de cultivo de tecidos vegetais

Romay, Gustavo; Matehus, Juan; Gerstl, Armando; Rueda, Rodrigo; Santana, María A
2006-09-01

Resumen en portugués Com uma história de mais de cinco décadas, os benefícios do cultivo de tecidos vegetais (CTV) não conseguem chegar aos agricultores das regiões mais necessitadas. O problema radica na complexidade e custo de aplicação das mesmas. Na Venezuela a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um cultivo desenvolvido em solos marginais por agricultores de escassos recursos. As limitações do cultivo são a carência de semente sadia e os baixos níveis de rendimento. Esta si (mas) tuação pode superar-se mediante o uso do CTV para a produção de semente vegetal de alta qualidade. Um primeiro paso para conseguir a transferência tecnológica é a substituição dos componentes dos meios de cultivo convencionais, por outros mais econômicos e acessíveis. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o crescimento de plantas de mandioca in vitro, ao substituir o agente solidificante do meio con diferentes amidos modificados de mandioca produzidos no país. Para alcançar este objetivo, foram plantadas microestacas em meio Murashige e Skoog (MS) e diferentes agentes solidificantes (Phytagel®, AIM TF-351, AIM TF-352 e AIM TP-212). O crescimento das plantas foi comparado de acordo ao peso seco, peso fresco, número de nós, raízes e altura. Os resultados não mostraram diferenças significativas no crescimento e a taxa de multiplicação de plantas crescidas em Phytagel® e AIM TF-351. Conclui-se que o amido AIM TF-351 pode ser utilizado nos meios de micropropagação clonal de mandioca como uma alternativa econômica, de fácil manejo e disponibilidade nos programas nacionais de prudução de semente. Resumen en español Con una historia de más de cinco décadas, los beneficios del cultivo de tejidos vegetales (CTV) no han llegado a los agricultores de las regiones más necesitadas. El problema radica en la complejidad y costo de aplicación de la técnica. En Venezuela, la yuca (Manihot esculenta Crantz) es cultivada en suelos marginales por agricultores de escasos recursos. Las limitaciones del cultivo son la carencia de semilla sana y los bajos niveles de rendimiento. Esta situación (mas) puede superarse mediante el uso del CTV para la producción de semilla vegetativa de alta calidad. Un primer paso para lograr la transferencia tecnológica es la sustitución de los componentes de los medios de cultivo convencionales por otros más económicos y accesibles. En el presente trabajo se evaluó el crecimiento de plantas de yuca in vitro, al sustituir el agente solidificante del medio con diferentes almidones modificados de yuca producidos en el país. Para ello fueron sembrados microesquejes en medio Murashige y Skoog (MS) y diferentes agentes solidificantes (Phytagel®, AIM TF-351, AIM TF-352 y AIM TP-212). El crecimiento de las plantas fue comparado de acuerdo al peso seco, peso fresco, número de nudos, raíces y altura. Los resultados no mostraron diferencias significativas en el crecimiento y la tasa de multiplicación de plantas crecidas en Phytagel® y AIM TF-351. El almidón AIM TF-351 puede ser utilizado en medios de micropropagación clonal de yuca como una alternativa económica, de fácil manejo y disponibilidad en programas nacionales de producción de semilla. Resumen en inglés Plant tissue culture methodologies were developed five decades ago. However, expensive reagents and faulty technology transfer have prevented farmers in developing countries to benefit from these techniques. In Venezuela, cassava (Manihot esculenta Crantz) is a neglected crop harvested by poor farmers in marginal areas. Several constraints plot against large scale cassava cultivation, but the most important ones are the lack of high quality seeds, and low productivity. Th (mas) ese constraints can be overcome by the use of high quality vegetative seeds produced by plant tissue culture methodologies. A first step toward technology transfer is the substitution of conventional media components by cheaper and locally available ones. Several modified starches were evaluated as substitutes for Phytagel® in growing different cassava varieties. Cassava stem cuttings were grown on Murashige and Skoog (MS) media containing different gelling agents (Phytagel®, AIM TF-351, AIM TF-352 and AIM TP-212). Dry weight, number of leaves and roots, and plant height were compared between plants grown under different treatments. The results showed no significant differences in growth and multiplication rates between plants grown on Phytagel® and AIM TF-351 cassava starch. AIM TF-351 starch can be used as a successful and cheap gelling agent, to prepare media for the nationwide program of cassava seed production.

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Digestibilidad del almidón en diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.)/ Starch digestibility in different bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties/ Digestibilidade do amido em diferentes variedades de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

Vargas-Torres, Apolonio; Osorio-Díaz, Perla; Agama-Acevedo, Edith; Morales-Franco, Leticia; Bello-Pérez, Luis A
2006-12-01

Resumen en portugués Estudou-se a composição química e a digestibilidade do amido de quatro variedades de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Não se encontraram diferenças estatísticas (p£0,05) no conteúdo de proteína e o conteúdo de lipídios foi baixo, mas sem diferenças apreciáveis. Estes feijões são boa fonte de minerais (3,67-5,15% cinzas). O valor de amido total (AT) menor foi para a variedade Flor de Mayo (34,70%) e o maior para Peruano (42,81%) e Mayocoba (40,24%). Os (mas) valores maiores de amido disponível (AD) se determinaram nas variedades Flor de Mayo (32,27%) e Peruano (31,60%), e os menores nas variedades Mayocoba (22,87%) e Negro (21,7%). A variedade Flor de Mayo apresentou o menor valor (2,43%) de amido resistente (AR), e as variedades com o maior valor de AT (40,24-42,81%) também tiveram o valor mais alto de AR (5,41-6,4%). As variedades Flor de Mayo e Peruano mostraram as maiores porcentagens (p£0,05) de hidrólise (34-37%), o que coincidiu com seus valores de AD. A predição do índice glicêmico (pIG) foi maior na variedade Peruano (68,69), e menor em Mayocoba (57,88) e Negro (58,40). Estes valores de pIG se consideram baixos. Resumen en español Se estudió la composición química y la digestibilidad del almidón de cuatro variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris L.). No se encontraron diferencias estadísticas (p£0,05) en el contenido de proteína y el contenido de lípidos fue bajo pero sin diferencias apreciables. Estos frijoles son buena fuente de minerales (3,67-5,15% cenizas). El valor de almidón total (AT) menor fue para la variedad Flor de Mayo (34,70%) y el mayor para Peruano (42,81%) y Mayocob (mas) a (40,24%). Los valores mayores de almidón disponible (AD) se determinaron en las variedades Flor de Mayo (32,27%) y Peruano (31,60%), y los menores en las variedades Mayocoba (22,87%) y Negro (21,7%). La variedad Flor de Mayo presentó el menor valor (2,43%) de almidón resistente (AR), y las variedades con el mayor valor de AT (40,24-42,81%) también tuvieron el valor más alto de AR (5,41-6,4%). Las variedades Flor de Mayo y Peruano mostraron los mayores porcentajes (p£0,05) de hidrólisis (34-37%), lo que coincidió con sus valores de AD. La predicción del índice glucémico (pIG) fue mayor en la variedad Peruano (68,69), y menor en Mayocoba (57,88) y Negro (58,40). Estos valores de pIG se consideran bajos. Resumen en inglés The chemical composition and starch digestibility of four common bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties were studied. Protein, content was not significantly different (p£0.05) and lipid content was low, with no appreciable differences. Beans are a good source of minerals (3.67-5.15% ash content). The Flor de Mayo variety presented the lowest total starch (TS) content (34.70%), while the Peruano (42.81%) and Mayocoba (40.24%) varieties showed the highest ones. Flor de May (mas) o (32.27%) and Peruano (31.60%) also showed the highest available starch (AS) levels, and the lowest ones were in Mayocoba (22.87%) and Negro (21.7%). The lowest resistant starch (RS) level was in Flor de Mayo (2.43%) and the varieties with higher TS (40.24-42.81%) also had higher RS content (5.41-6.4%). The highest (p£0.05) hydrolysis percentages (34-37%) were measured in Flor de Mayo and Peruano, coinciding with their AS values. The highest predicted glucemic index (pGI) was determined in Peruano (68.69), and the lowest in Mayocoba (57.88) and Negro (58.40) varieties. The pGI values obtained for these bean varieties are considered to be low.

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MODIFICACIÓN FÍSICA DEL ALMIDÓN DE YUCA Y EVALUACIÓN DE LA SUSCEPTIBILIDAD A LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA POR UNA ALFA AMILASA/ PHYSICAL MODIFICATION OF CASSAVA STARCH AND EVALUATION OF SUSCEPTIBILITY TO ENZYME HYDROLYSIS BY ALPHA AMYLASE/ MODIFICAÇÃO FÍSICA DO AMIDO DE MANDIOCA Y AVALIAÇÃO DO SUSCEPTIBILIDADE À HIDRÓLISE ENZIMÁTICA COM UMA ALFA AMILASE

Martín, Jenny C.; López, Elizabeth
2009-12-01

Resumen en portugués Amido de mandioca comercial (variedade MTAI 8) foi submetido a modificação física por sinérese, extrusão, gelatinização e secado por tambor. Foram determinados para o amido nativo e os amidos modificados a sua morfologia, cristalinidade, distribuição molecular y susceptibilidade à hidrólise enzimática com uma alfa amilase porcina pancreática. Nos amidos modificados fisicamente foi verificado um aumento do nível de hidrólise, em comparação com o amido nati (mas) vo. Porém, não se observaram diferenças estatisticamente significativas no nível de hidrólise entre os almidões modificados. O padrão de difracção de raios-X tipo A apresentado pelo amido de mandioca nativo e a sua propriedade birrefringente, foram alterados pelos prétratamentos, apresentando-se difractogramas de estruturas amorfas y perda da cruz de malta nos almidões modificados. A microscopia electrónica de barrido (MEB) demonstrou alteração na aparência e estrutura do granulo nativo, dando lugar a partículas de formas irregulares com superfícies fragmentadas e rugosas como resultado do processo de modificação. A cromatografia de exclusão sobre sepharosa 6B corroborou a desaparição da fracção de alto peso molecular presente no amido nativo, com o consequente aumento das fracções de baixo peso molecular nos almidões modificados. Resumen en español Almidón de yuca comercial (variedad MTAI8) se sometió a modificación física por sinéresis, extrusión, gelatinización y secado por rodillos. Al almidón nativo y a los almidones modificados se les determinó su morfología, cristalinidad, distribución molecular y susceptibilidad a la hidrólisis enzimática con una alfa amilasa porcina pancreática. En los almidones modificados físicamente se incrementó el grado de hidrólisis, en comparación con el almidón nat (mas) ivo. Sin embargo no se observaron diferencias estadísticamente significativas en el grado de hidrólisis entre los almidones modificados. El patrón de difracción de rayos X tipo A, presentado por el almidón de yuca nativo y su propiedad birrefringente se alteraron por los pretratamientos, presentándose difractogramas de estructuras amorfas y pérdida de la cruz de malta en los almidones modificados. La microscopía electrónica de barrido (MEB) demostró alteración en la apariencia y estructura del gránulo nativo, dando lugar a partículas de formas irregulares con superficies fragmentadas y rugosas como resultado del proceso de modificación. La cromatografía de exclusión sobre sepharosa 6B confirmó la desaparición de la fracción de alto peso molecular presente en el almidón nativo, con el consecuente incremento de las fracciones de bajo peso molecular en los almidones modificados. Resumen en inglés Cassava starch (MTAI 8 variety) was subjected to syneresis, gelatinization, extrusion and processing by drum dryers. The morphology, crystallinity, molecular weight distribution and susceptibility to enzyme hydrolysis by porcine pancreatic a-amylase were determined before and after the physical treatments. The physically modified starches increased the extent of a-amylolysis, compared to the native one. However, there were not significant differences in the degree of amyl (mas) olisis between the treatments during the procedure. Both the X-ray pattern type-A, presentedinthecassavastarch, and its birrefringent property, observed in polarized light, were altered by the treatments causing amorphous structures and the loss of the Maltese cross. When the modified starches were observed n scann ng electron micrographs (SEM), an alteration in the appearance and structure of the native granule was shown, where particles with irregular shape and fragmented and wrinkled surfaces could be seen as a result of the modification process. The profile of the size exclusion chromatography on sepharose 6B showed two characteristic fractions of high and low molecular weight in the native starch, while in modified starches only one peak was obtained showing low molecular weight. The data showed that the treatments modified the physical structure of the starch granule, allowing more accessibility for the enzyme to the amorphous and crystalline regions of starch.

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Estudio De La Biodegradación De Una Polimezcla De Poli( E -Caprolactona) Y Almidón De Maiz (Pcl/Alm) Y Su Compatibilización Con Almidón Plastificado

Lorenzo, A.T; Sabino, M.A; Müller, A.J
2003-01-01

Resumen en español Se estudió la biodegradación de mezclas Policaprolactona (PCL) y Almidón de maíz (Alm) en comparación con mezclas de PCL/Almidón/Almidón plastificado, en: (a) tierra abonada y (b) un complejo enzimático comercial. La plastificación del almidón (Alm P ) se realizó usando glicerol y urea, y el mismo se evaluó como agente compatibilizante entre la PCL y el almidón de maíz. Los resultados muestran que al incorporar el almidón de maíz a la matriz de PCL aumenta (mas) la pérdida de peso en función del tiempo de degradación, debido a que el almidón es removido fácilmente, dejando al polímero sintético más susceptible a la degradación y a los microorganismos presentes en el medio. Usando el sistema enzimático, se encontraron resultados similares pero a tiempos comparativamente mucho mas cortos. Mediante el estudio de la viscosidad aparente de las mezclas, se estableció una disminución significativa del peso molecular de la PCL luego de 12 semanas en tierra abonada. La degradación de la PCL fue también comprobada mediante análisis de FTIR (Espectroscopia Infrarroja de Transformada de Fourier) que demostraron la presencia de grupos ácidos provenientes de la ruptura de enlaces ésteres. El almidón plastificado demostró ser un agente compatibilizante efectivo para la PCL y el almidón, tal y como se evidenció por los cambios morfológicos inducidos en la mezcla y observados por microscopía electrónica de barrido. Resumen en inglés The biodegradation of Polycaprolactone (PCL) and maize starch (Alm) blends in comparison to PCL/Starch/Plasticized Starch blends was studied in: (a) compost and (b) an enzymatic commercial complex. The plasticization of starch (Alm p ) was achieved with glycerol and urea and this material was evaluated as a compatibilizer for PCL and Alm. The results have shown that the incorporation of Alm to the PCL matrix increases the weight loss as a function of degradation time sinc (mas) e the starch component is easily removed leaving the synthetic polymer more susceptible to degradation and to the attack of the microorganisms that are present in the compost. When the enzymatic complex is employed, similar results are obtained but at much shorter times. Apparent viscosity measurements indicated a significant reduction in PCL molecular weight after 12 weeks immersion in compost. The PCL degradation was also corroborated by FTIR (Fourier Transform Infrared spectroscopy) analysis that showed the presence of acid groups coming from the breakage of ester bonds. Plasticized starch was found to be an effective compatibilizing agent for the PCL/Alm blend as evidenced by the morphological changes it induced in the compounded material that were observed by scanning electron microscopy.

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA UTILIZANDO LA ESTRATEGIA DE PROCESO SACARIFICACIÓN- FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS (SSF)/ ETHANOL PRODUCTION FROM CASSAVA STARCH USING THE PROCESS STRATEGY SIMULTANEOUS SACCHARIFICATION-FERMENTATION

CASTAÑO P, Hader I; MEJIA G, Carlos E
2008-07-01

Resumen en español La tendencia mundial en el manejo de los combustibles, en especial los biocombustibles como el etanol, ha llevado a explorar nuevas metodologías de proceso para optimizar su producción; por tal razón se aborda en esta investigación el proceso sacarificación fermentación simultáneas, se evalúa la influencia de la concentración de azúcares reductores y la dosificación de la enzima Spirizyme fuel® sobre la productividad y concentración final de etanol, bajo el p (mas) roceso SSF (sacarificación -fermentación simultáneas), partiendo del licuado de almidón de yuca como sustrato. El proceso SSF se compara con un control con características de sacarificación-fermentación independientes (SHF), proceso convencional. Sólo el factor concentración inicial de sustrato presenta efecto sobre la productividad de etanol. Las cinéticas de proceso, frente a las del control, presentan reducciones de tiempo de 47 y 33% para los niveles de sustrato evaluados. Los niveles de productividad son mayores en un 33% para el nivel de 150 g/l de AR (azúcares reductores) y se mantiene constante para 200 g/l. La glucosa en la estrategia SSF, conforme se produce se transforma en etanol, no permitiendo alcanzar concentraciones superiores a 100 g/l, lo que se traduce en que no se presentan inhibiciones por sustrato. La concentración de etanol no afecta la reacción de la enzima en el proceso de sacarificación. El proceso SSF demuestra su viabilidad técnica en la producción de alcohol, al reducir los tiempos y necesidades de energía en la producción de alcohol carburante a partir de almidón de yuca Resumen en inglés The world trend on fuel management, in special biofuels like ethanol, have gone to explorer new methodologies of process to optimize its production by this reason in this research is about simultaneous sacarification fermentation process and evaluate initial concentration of reducing sugar, and enzyme dosing of Spirizyme fuel® are evaluated on productivity and final concentration of ethanol, under SSF (Simultaneous Saccharification and Fermentation) process, from the pro (mas) duct of the licuefaction process of cassava starch as substrate. The SSF process is evaluated against SHF (Independent Saccharification and Fermentation) process as control. Only the factor, initial concentration of substrate presents effect over ethanol productivity. The kinetic of SSF process, in opposite to the SHF process, presents time diminution of the global process around 47 y 33% to substrate levels of 150 and 200 g/l respectively. The productivity values are most at a 33% to 150 g/l of reducing sugar, and they keep constant to 200 g/l reducing sugar. The glucose in SSF strategy, at the time it is producing, it is transformed to ethanol, does not allowing to reach superior concentration to 100 g/l of reducing sugar, this implicates there is not substrate inhibition. The ethanol concentration doesn't affect the enzymatic process of sacharification. The SSF process demonstrates his technical viability on the ethanol production, to reduce time an energy requirements on the ethanol production from cassava flour.

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Obtención de jarabe fructosado a partir de almidón de plátano (musa paradisíaca l.). Caracterización parcial/ Obtention of fructose syrup from plantain (musa paradisiaca l.) Starch. Partial characterization/ Obtenção de xarope de frutose a partir de amido de plátano (musa paradisíaca l.). Caracterização parcial

Hernández-Uribe, Juan Pablo; Rodríguez-Ambriz, Sandra Leticia; Bello-Pérez, Luis Arturo
2008-05-01

Resumen en portugués O consumo de frutose tem se incrementado nos últimos anos, chegando a substituir a sacarose em diversas aplicações industriais. Usualmente, a frutose se obtém por isomerização continua da glicose obtida a partir do amido de milho. No entanto, devido ao aumento do preço deste grão, é necessário identificar novas fontes de amidos que possam ser utilizadas na produção de frutose. Neste trabalho se relatam algumas propriedades físico-químicas do xarope de frutos (mas) e (JFP) obtido a partir do amido de plátano Musa paradisíaca L. O JFP se obteve mediante duas reações seqüenciais, catalisadas por enzimas que transformaram o amido a glicose e, finalmente, a glicose a xarope de frutose mediante isomerização. Na isomerização se conseguiu uma conversão média de 41,3%, obtendo-se uma média de 63,3mg·ml-1 de frutose às 80h de processo. A cor do JFP, medido em unidades de densidade óptica, foi alta (1,78) em comparação com a escala recomendada para xarope de frutose (0,025-0,200), o que provavelmente foi devido a que o JFP tem um maior conteúdo de cinzas (2,07%) que os xaropes comerciais. A viscosidade do produto foi baixa em comparação com os xaropes comerciais. Os resultados demonstram que é possível obter xarope de frutose a partir do amido de plátano, com características comparáveis aos xaropes comerciais, mediante um procedimento enzimático. Resumen en español El consumo de fructosa se ha incrementado en los últimos años, llegando a reemplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales. Usualmente, la fructosa se obtiene por isomerización continua de la glucosa obtenida a partir del almidón de maíz. Sin embargo, debido al aumento del precio de este grano, es necesario identificar nuevas fuentes de almidones que puedan ser utilizadas en la producción de fructosa. En este trabajo se reportan algunas propiedades fis (mas) icoquímicas del jarabe de fructosa (JFP) obtenido a partir del almidón de plátano Musa paradisíaca L. El JFP se obtuvo mediante dos reacciones secuenciales, catalizadas por enzimas que transformaron el almidón a glucosa y, finalmente, la glucosa a jarabe de fructosa mediante isomerización. En la isomerización se logró una conversión media de 41,3%, obteniéndose un promedio de 63,3mg·ml-1 de fructosa a las 80h de proceso. El color del JFP, medido en unidades de densidad óptica, fue alto (1,78) en comparación con la escala recomendada para jarabe de fructosa (0,025-0,200), lo que probablemente se debió a que el JFP tiene un mayor contenido de cenizas (2,07%) que los jarabes comerciales. La viscosidad del producto fue baja en comparación con los jarabes comerciales. Los resultados demuestran que es posible obtener jarabe fructosado a partir del almidón de plátano, con características comparables a los jarabes comerciales, mediante un procedimiento enzimático. Resumen en inglés Fructose consumption has increased in recent years, substituting for saccharose in several industrial applications. It is usually produced by continuous isomerization of glucose syrup obtained from maize starch. However, due to the considerable increase in cost of maize, it is necessary to search for new sources that could be used as raw material for fructose syrup production. This study reports some physicochemical characteristics of fructose syrup obtained from plantain (mas) (Musa paradisiacal L.) starch. The transformation of banana starch to sucrose was carried out in two steps. Starch was enzimatically transformed into glucose, followed by its isomerization into fructose. The isomerization process yielded an average concentration of 63.3mg·ml-1 of fructose after processing for 80h, representing an average conversion of 41.3%. The color of the fructose syrup, measured in optical density units, showed a high value (1,78) in comparison with the standard value (0.025-0.200) recommended for fructose syrup. This was probably due to a higher ash content (2.07%) than that of commercial syrups. The viscosity of the fructose syrup obtained from plantain starch was lower than in commercial samples. The results show that it is possible to obtain fructose syrup from banana starch with comparable characteristics to those of commercial syrups employing an enzymatic process.

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Propiedades químicas y funcionales del almidón nativo y modificado de ñame (dioscorea alata)/ Chemical and functional properties of native and modified yam (dioscorea alata) starch/ Propriedades químicas e funcionais do amido nativo e modificado de inhame (dioscorea alata)

Pacheco de Delahaye, Emperatriz; Techeira, Nora
2009-04-01

Resumen en portugués Modificou-se amido de inhame (Dioscorea alata) mediante tratamentos alcalino e alcoólico-alcalino e se avaliou a composção química e algumas de suas propriedades funcionais, com a finalidade de sugerir sua posível utilização na elaboração de produtos alimentícios. Os resultados obtidos indicaram que a capacidade de absorção de agua (inchamento) e a solubilidade se incrementaram com as modificações realizadas, ao tempo que a estabilidade ao congelamento-degel (mas) o melhorou com cada um dos tratamentos. Os amidos modificados experimentaram uma menor tendência à retrogradação, medida como porcentagem de transmitância, e a viscosidade de cada uma das suspensões de amidos de inhame em estudo se manteve estável durante o período de aquecimento constante ao que foram submetidas para a elaboração das curvas amilográficas. Os amidos de inhame modificados poderiam ter aplicação como espessantes para sopas e estabilizantes en sobremesas congeladas, especialmente os amidos granulares solúveis em água fria (AGSAF), por apresentar uma maior capacidade de solubilizar-se em água à temperatura ambiente. Resumen en español Se modificó almidón de ñame (Dioscorea alata) mediante tratamientos alcalino y alcohólico-alcalino y se evaluó la composición química y algunas de sus propiedades funcionales, con el fin de sugerir su posible utilización en la elaboración de productos alimenticios. Los resultados obtenidos indicaron que la capacidad de absorción de agua (hinchamiento) y la solubilidad se incrementaron con las modificaciones realizadas, al tiempo que la estabilidad al congelamien (mas) to-deshielo mejoró con cada uno de los tratamientos. Los almidones modificados experimentaron una menor tendencia a la retrogradación, medida como porcentaje de transmitancia, y la viscosidad de cada una de las suspensiones de almidones de ñame en estudio se mantuvo estable durante el período de calentamiento constante al cual fueron sometidas para la elaboración de las curvas amilográficas. Los almidones de ñame modificados podrían tener aplicación como espesantes para sopas y estabilizantes en postres congelados, especialmente los almidones granulares solubles en agua fría (AGSAF), por presentar una mayor capacidad de solubilizarse en agua a temperatura ambiente. Resumen en inglés Yam (Dioscorea alata) starch was modified through alkaline and alcoholic-alkaline treatments, with the objective to assay their chemical composition and some of their functional properties, with the aim of studying its possible use as an ingredient of food products manufacture. The results obtained indicate that water absorption capacity (swelling) and solubility were increased with the modification made, while the freeze-thawing stability improved with each one of the tr (mas) eatments. The modified starch had a lower trend to setback, measured as transmittance percentage, and the viscosity of each one of the studies of yam starch suspensions kept stable during the constant warming period to which they were submitted to obtain the amylographic curves. The modified yam starch could be applied as a thickener for soups and a stabilizer in frozen desserts, specially the cold water soluble granular starch (AGSAF), due to a greater capacity to dissolve in water at room temperature.

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Caracterización del almidón nativo de Dioscorea bulbifera L.

Araujo de Vizcarrondo, Consuelo; Rincón, Alicia Mariela; Padilla, Fanny
2004-06-01

Resumen en español Con la finalidad de evaluar fuentes no convencionales, se aisló el almidón de bulbos de Dioscorea bulbifera. Se obtuvo un rendimiento de 28,48 g/100g en base seca. Se determinó su composición química, características físicas, fisicoquímicas y morfológicas, así como sus propiedades reológicas. El análisis químico reveló un contenido de amilosa de 29,37%. Los gránulos de almidón de acuerdo a las micrografías, presentaron en su mayoría forma irregular, seme (mas) jándose a una pirámide con vértices redondeados y en menor número son alargados con bordes redondeados. El almidón mostró una temperatura de gelatinización de 70,8°C y una máxima viscosidad a 88,6°C de 435 UB, así como una consistencia relativamente estable al proceso de cocción y baja tendencia a la retrogradación, lo que sugiere su posible uso en formulaciones de alimentos en donde se requiere el desarrollo de una rápida viscosidad y un gel de consistencia estable. Resumen en inglés A non conventional source of starch, bulbs of Dioscorea bulbifera, was evaluated. Giving a yield of 28.48 g/100g on dry weight, Chemical composition, physical, physico-chemical and morphological characteristics were assessed, as well as its rheological properties. Chemical analysis showed a amylose content of 29.37%. Micrographies showed that most of the starch granules were of irregular shape, similar to a pyramid with rounded vertices, and a smaller number were elongate (mas) d with smooth surface . Dioscorea starch showed a gelatinization temperature of 70.8°C and maximum viscosity at 88.6°C of 435 Brabender units (BU). It presented a relatively stable consistency to the cooking process and a low tendency to retrogradation; which suggest the starch possible use in food products that need a fast viscosity and a gel with a stable consistency

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EVALUACIÓN DE LA RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN EN HARINA DE YUCA PRECOCIDA/ EVALUATION OF STARCH RETROGRADATION IN CASSAVA FLOUR FROM PRECOOKED PARENCHYMA/ AVALIAÇÃO DA RETROGRADAÇÃO DO AMIDO EM FARINHA DE MANDIOCA PRECOZIDA

Rodríguez-Sandoval, Eduardo; Sandoval-Aldana, Angélica; Fernández-Quintero, Alejandro
2007-06-01

Resumen en portugués As modificações do amido durante o processo de elaboração de farinha de mandioca precozida, foram avaliadas utilizando as técnicas de calorimetria diferencial de varredura (CDV), difração de raios X, comportamento no empastamento e capacidade de formação de complexo de iodo. A farinha precozida obteve-se de troços do parênquima da mandioca cozidos com vapor o em água em ebulição, os quais foram armazenados depois a 5 ºC ou -20 ºC por 24 h . A temperatura d (mas) o armazenamento do parênquima cozido no foi um factor significativo nos resulta dos de retrogradação do amido. A entalpia de fusão e cristalinidade do amido retrogradado da farinha proveniente do parênquima cozido no vapor foi levemente maior, do que aquela elaborada do parênquima cozido em água em ebulição e armazenada a 5 ºC. Além disso, o método de cozimento não teve efeito significativo na entalpia de fusão do amido retrogradado, na cristalinidade o no índice de valor azul (IVA). Resumen en español Las modificaciones del almidón, que ocurren durante el proceso de elaboración de harina de yuca precocida, se evaluaron utilizando técnicas como calorimetría diferencial de barrido (CDB), difracción de rayos X, comportamiento al empastamiento y capacidad de formación de complejo con yodo. La harina precocida se obtuvo a partir de trozos de parénquima de yuca cocinados en vapor o en agua a ebullición, los cuales fueron posteriormente almacenados a 5 ºC o a -20 ºC (mas) por 24 h. La temperatura utilizada durante el periodo de almacenamiento del parénquima cocinado no es un factor significativo en los resulta dos de retrogradación del almidón. La entalpía de fusión y cristalinidad del almidón retrogradado de la harina proveniente del parénquima cocinado en vapor fue ligeramente mayor, comparado con la elaborada a partir de parénquima cocinado en agua a ebullición para el periodo de almacenamiento a 5 ºC. Por otra parte, en el periodo de almacenamiento a -20ºC, el método de cocción no tuvo efecto significativo sobre la entalpía de fusión del almidón retrogradado, la cristalinidad y el índice del valor azul. Resumen en inglés Starch modifications during the processing of precooked cassava flour was monitored using techniques as differential scanning calorimetry (DSC), pasting behaviour, wide angle X-ray diffraction and iodine binding capacity. Cassava flour was obtained from parenchyma pieces cooked either in steam or in boiling water and then stored either at 5 ºC or at -20 ºC for 24 h. The temperature during the rest period of the cooked parenchyma was not a significant factor in the starc (mas) h retrogradation results. For a rest period at 5 ºC, flour from parenchyma cooked in steam presented a slightly higher melting enthalpy of retrograded starch and crystallinity as compared to that from parenchyma cooked in boiling water. Whereas for conditioning period at -20 ºC, the cooking method had no significant effect on the enthalpy of retrogradation, crystallinity and blue value index.

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Producción de Dextrinas a partir de Almidón Nativo de Yuca por Ruta Seca en una Agroindustria Rural/ Dextrin Production from Cassava Native Starch by Dry Route in a Rural Agroindustry

Velasco, Reinaldo J; Luna, William A; Mera, Julián A; Villada, Héctor S
2008-01-01

Resumen en español En una agroindustria rural se utilizó yuca variedad MCOL 1505 para obtener dextrinas por ruta seca, siguiendo técnicas propuestas a nivel de laboratorio y probadas en planta piloto. La concentración óptima del almidón fue 37.8 % (w/v) y el pH final tuvo una media de 3.1. El presecado se realizó con aire entre 55 y 60 ºC con un flujo de 0.21 m³/s con un sistema de homogenización, durante 120 minutos para una humedad del 3 al 5 % de los pellets. Para la conversión (mas) a dextrina se utilizó un flujo de aire de 0,1 m³/s a 150 ºC, un sistema de homogenización, y el tiempo de conversión fue de 45 minutos. Se obtuvo dextrina de yuca de calidad similar a la dextrina comercial de almidón de maíz. Se comprobó a nivel industrial que las condiciones experimentales determinadas en el laboratorio continuaron siendo válidas a excepción de las operaciones de mezclado y secado Resumen en inglés In a rural agricultural industry, cassava variety MCOL 1505 was used to obtain dextrin using a dry route developed in the laboratory and tested in a pilot plant. The optimum concentration of starch was 37.8 (w / v) and the final pH had an average of 3.1. The pre-drying process was conducted with air between 55 and 60 °C at a flowrate of 0.21 m³/s with a homogenization system, during 120 minutes for pellets of 3 to 5% moisture. For the conversion of cassava to dextrin an (mas) airflow of 0.1 m³/s at 150 °C and a homogenization system were used, being the conversion time of 45 minutes. Cassava dextrin of quality similar to the commercial corn starch dextrin was obtained. It was found that experimental conditions determined in the laboratory continued to be valid at industrial level except for the mixing and drying operations

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Caracterización morfológica del granulo de almidón nativo: Apariencia, forma, tamaño y su distribución/ Morphological Characterization of Native Starch Granule: Appearance, Shape, Size and its Distribution

Medina, Jorge Alberto; Salas, Juan Camilo
2008-05-01

Resumen en español El tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón nativo influyen en su procesabilidad como termoplástico. Estas características dependen de prácticas y latitudes de cultivo. Mediante microscopía óptica se caracterizó morfológicamente el gránulo de almidones nacionales de maíz, yuca y papa. Se presentaron diferencias significativas de tamaño, forma y superficie. Se concluyó que el hilum se ubica centralmente en el gránulo de las dos primeras fuentes; en (mas) la tercera se ubica excéntricamente. El tamaño promedio granular de almidón de maíz coincide con otros autores; en la papa difiere. La distribución de tamaño en la yuca y maíz concuerdan con experiencias previas. Resumen en inglés Size and nature of native starch granules influence in its processability as thermoplastic. These characteristics depend upon culture practices and world location. Through light microscopy, the native national corn, cassava and potato starch granule was morphologically characterized. There were significant differences in size, shape and surface. It was concluded that hilum is preferentially located in the center of granule for first and second sources. In the third is loc (mas) ated eccentrically. The corn starch median granular size was in agreement with other authors; in potato, it differs. Size distribution in cassava and corn agree with previous experiences.

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Poliuretanos elastoméricos obtenidos a partir de aceite de ricino y almidón de yuca original y modificado con anhídrido propiónico: síntesis, propiedades fisicoquímicas y fisicomecánicas/ Polyurethane elastomers from castor oil and chemically modified yucca starch: synthesis and physical-chemical, physical-mechanical and thermical properties

Valero, Manuel F.; Pulido, Jorge E.; Ramírez, Álvaro; Higuita, Luz E.; Arias, Sandra M.; Gonzáles, Carlos S.; Ruiz, Leonidas J.
2010-01-01

Resumen en inglés Chemical modification of cassava starch was conducted through an acylation reaction by using pyridine and propionic anhydride to replace the functional groups of starch. Polyurethane elastomers were prepared using suspensions of the mixture obtained from castor oil and yucca starch that was modified by a propionic anhydride reaction. The suspensions were characterized by means of tests based on The Fourier Transform Infrared Spectroscopy and the Hydroxyl Index. The castor (mas) oil-AMP suspensions were used for the PU synthesis. The PUs were characterized by their physical-mechanical properties like tension- deformation and Shore A. hardness, thermal gravimetric analysis and swelling test. The density cross-linking of from swelling tests was determined by applying the Flory-Rehner equation.

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Degradabilidad ruminal in vitro de almidón de 21 variedades de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) con diferente genotipo de resistencia a sequía

Durán Altamirano, Jesús; Castro Nava, Sergio; Mendoza Martínez, Germán D; Cobos Peralta, Mario A; Ricalde Velasco, Raúl; Plata Pérez, Fernando X
2004-06-01

Resumen en portugués Determinou-se a degradabilidade ruminal in vitro do amido de 21 variedades de sorgo com diferente resposta à seca (7 resistentes, 6 intermediária e 8 susceptíveis). A degradabilidade do amido mediu-se às 12h de incubação com micro-organismos ruminais. O conteúdo médio de amido foi 68,3% (59,0-74,6%). Não houve diferenças na concentração de amido ao compará-las por genótipo (variedades suscetíveis 67,4%; intermediárias 68,5%; e resistentes 69,1%). O amido t (mas) eve uma degradabilidade média de 58,1% (48,8-70,6%). Não se encontraram diferenças na degradabilidade entre genótipos (suscetíveis 57,5%; intermediárias 58,2%; resistentes 58,8%). A concentração média de amido digestivo foi de 39,7% (29,3-48,7%), sem diferenças entre genótipos (38,9% suscetíveis; 39,8% intermediárias; 40,6% resistentes), apresentando-se variação dentro dos genótipos. Não houve diferenças na composição de amido total e degradável nem de paredes celulares de acordo ao genótipo caracterizado de acordo a sua resistência à seca. Destacam algumas variedades como a UAT 125 e a UAT 152 por sua maior concentração de amido degradável na planta, as quais podem ser de utilidade para a elaboração de alimentos de rumiantes. Resumen en español Se determinó la degradabilidad ruminal in vitro del almidón de 21 variedades de sorgo con diferente respuesta a la sequía (7 resistentes, 6 intermedias y 8 susceptibles). La degradabilidad del almidón se midió a las 12h de incubación con microorganismos ruminales. El contenido medio de almidón fue 68,3% (59,0 -74,6%). No hubo diferencias en la concentración de almidón al compararlas por genotipo (variedades susceptibles 67,4%; intermedias 68,5%; y resistentes 69, (mas) 1%). El almidón tuvo una degradabilidad media de 58,1% (48,8-70,6%). No se encontraron diferencias en la degradabilidad entre genotipos (susceptibles 57,5%; intermedias 58,2%; resistentes 58,8%). La concentración media de almidón digestible fue de 39,7% (29,3-48,7%), sin diferencias entre genotipos (38,9% susceptibles; 39,8% intermedias; 40,6% resistentes), presentándose variación dentro de los genotipos. No hubo diferencias en la composición de almidón total y degradable ni de paredes celulares de acuerdo al genotipo caracterizado de acuerdo a su resistencia a sequía. Destacan algunas variedades como la UAT 125 y la UAT 152 por su mayor concentración de almidón degradable en la planta, las cuales pueden ser de utilidad para la elaboración de alimentos de rumiantes. Resumen en inglés In vitro ruminal starch degradability was determined in 21 sorghum varieties with different drought resistance response (7 resistant, 6 intermediate and 8 susceptible). Starch degradation was measured after 12h incubation with ruminal microbes. Mean starch concentration was 68.3% (59.0-74.6%). There were no differences in starch content among genotypes (susceptible 67.4%; intermediate 68.5%; and resistant 69.1%). Mean starch degradability was 58.1% (48.8-70.6%) with no di (mas) fferences among genotypes (susceptible 58.8%; intermediate 58.2%; susceptible 57.5%). Mean degradable starch was 39.7% (29.3-48.7%) without differences among genotypes (susceptible 38.9%; intermediate 39.8%; resistant 40.6%), presenting variation within genotypes. There were no differences in starch or cell wall content according to the degree of drought resistance; however, some varieties like UAT 125 and UAT 152 stand out because of their larger degradable starch content, which can be useful in ruminants feed.

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Efecto de la temperatura en la reacción de oxidación del almidón de plátano (Musa paradisiaca L. ). estimación de la energía de activación/ Effect of temperature in the oxidation reaction of banana starch (Musa paradisiaca L.). activation energy determination

Sánchez-Rivera, M. M.; Bello-Pérez, L. A.
2008-12-01

Resumen en español El almidón nativo de plátano (Musa paradisiaca L.) fue sometido a cinéticas de oxidación con hipoclorito de sodio (NaClO) al 2 % de cloro activo (p/v) a diferentes temperaturas (30 °C, 40 °C y 50 °C) y dos pH (7.0 y 8.5). Las constantes de velocidad (k) y la energía de activación (Ea) se obtuvieron a partir de la concentración de hipoclorito ClO-, (expresado como cloro consumido) durante la oxidación del almidón. Se utilizaron ecuaciones de primer y segundo gr (mas) ado para determinar el orden de reacción, considerando las concentraciones iniciales de almidón [A]0 = 2.134 moles/L y agente oxidante [B]0= 140.84 mmoles/L. Al incrementarse la temperatura y a 40 minutos de reacción, prácticamente todo el cloro fue consumido y en mayor cantidad a pH 8.5, obteniendo valores cercanos a los 20 mg Cl2 / g de almidón. Más del 75 % de cloro reaccionó durante los 5 minutos presumiblemente con pigmentos del almidón. Los datos se ajustaron a una reacción de primer orden y la velocidad de reacción fue mayor a pH 7.0 que 8.5, incrementándose al aumentarse la temperatura. Los resultados permitieron calcular las Ea de 66.481 KJ/mol (pH 8.5) y 51.082 KJ/mol (pH 7.0). Resumen en inglés Native banana (Musa paradisiaca L.) starch was subjected to oxidation with sodium hypochlorite (NaClO) at 2 % of active chlorine (p/v) at different temperatures (30, 40 and 50 °C) and two pH (7.0 and 8.5). The rate constants (k) and the activation energy (Ea) were obtained from the concentration of hypochlorite ClO-, (expressed as chlorine consumption) during the starch oxidation. First and second order equations were used to determine the reaction order, considering the (mas) initial concentrations of the starch [A]0 = 2.134 moles/L and the oxidant agent [B]0= 140.84 mmoles/L. As the temperature increased and at 40 minutes of reaction, practically all chlorine was consumed and in major amount at pH 8.5, obtaining values near to 20 mg Cl2 / g of starch. More than 75 % of chlorine reacted during the five minutes, presumably with the starch pigments. The data were fit for a first order reaction and the reaction rate was higher at pH 7.0 than at 8.5, and it increased when temperature increased. The results allowed the calculation of the Ea of 66.481 KJ/mol (pH 8.5) and 51.082 KJ/mol (pH 7.0).

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Peritonitis granulomatosa por el almidón en guantes quirúrgicos/ Granulomatous peritonitis due to the starch used in surgical gloves

Juaneda, Ignacio; Moser, Federico; Eynard, Héctor; Diller, Ana; Caeiro, Enrique
2008-06-01

Resumen en español La peritonitis granulomatosa por almidón de guantes quirúrgicos es una entidad de difícil diagnóstico y escasa incidencia. Los pacientes presentan dolor abdominal, fiebre e íleo funcional prolongado tres a cuatro semanas después de una laparotomía con empleo de guantes lubricados con almidón de maíz. En la exploración quirúrgica se evidencia peritoneo y epiplón con múltiples nódulos pequeños blanquecinos y líquido libre inflamatorio. La anatomía patológi (mas) ca muestra tejido inflamatorio con células gigantes multinucleadas englobando material birrefringente, compatibles con cristales de polvo de guantes. Mediante luz polarizada se evidencia el típico patrón en cruz de malta del almidón de maíz. Presentamos el caso de una mujer de 54 años con dolor abdominal, fiebre e íleo funcional inusualmente prolongado. Se realizó histerectomía convencional tres meses antes. Al ingreso se realizó videolaparoscopía exploradora, en la cual se perforó accidentalmente el yeyuno distal lo cual requirió laparotomía para enterorrafia. Un mes después fue relaparotomizada debido a la persistencia de íleo, evidenciándose peritonitis granulomatosa por almidón que confirmó la anatomía patológica. Recibió hidrocortisona endovenosa durante dos semanas y prednisona vía oral durante 4 semanas con disminución gradual hasta su suspensión. La paciente permanece asintomática a siete meses del postoperatorio. El tratamiento con corticoesteroides es una opción eficaz. La prevención es clave y radica en el uso de guantes quirúrgicos libres de almidón. Resumen en inglés Granulomatous peritonitis due to surgical glove starch is an entity of difficult diagnosis and low incidence. Patients present with abdominal pain, fever and prolonged functional ileus three to four weeks postoperatory of a laparotomy where corn starch as glove's lubricant had been used. In surgical re-exploration both the peritoneum and omentum are widely affected with multiple small white nodules together with peritoneal fluid. Histopathology shows inflammatory tissue w (mas) ith giant multinucleated cells containing bi-refringent cornstarch particles inside. Under polarized light the typical maltese cross appearance of cornstarch is revealed. We present a 54 year old woman admitted with abdominal pain, fever and an unusually prolonged ileus in postoperatory period after a laparotomy. Conventional hysterectomy was performed three months before. At admission, exploratory videolaparocopy was done, in which accidentally distal jejunum was perforated which required laparotomy for enterorraphy. One month after she was re-laparotomized due to persistence of ileus. Granulomatous peritonitis was evidenciated and confirmed by histopathology. Endovenous hydrocortisone was given during two weeks and shifted to oral prednisone during four weeks with gradual diminution until suppression. Patient is asymptomatic at seven months of postoperatory. Corticosteroid treatment is an efficient choice. The prevention is crucial and is based on the employment of starch free surgical gloves.

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Digestibilidad in vitro del almidón en preparaciones cocidas y molidas de frijol (phaseolus vulgaris l.

Tovar, Juscelino; Fernández-Piedra, Mireya; Blanco-Metzler, Adriana
2005-12-01

Resumen en español Aunque las leguminosas son fuente importante de carbohidratos en las dietas latinoamericanas, las propiedades nutricionales de los glúcidos de estas semillas son poco conocidas. En este trabajo se estudió la digestibilidad in vitro del almidón presente en frijoles negros cocidos y molidos como se consumen en México y Centroamérica, comparando una preparación comercial y otra experimental obtenida por cocción a presión, molienda y deshidratación en rodillos. El te (mas) nor de almidón disponible varió entre 29 y 35% (b.s.), mientras que el almidón resistente debido a retrogradación osciló entre 2,7 y 3,7% (b.s.), observándose los valores más elevados en la muestra experimental. Ambas preparaciones fueron digeridas lentamente por la a-amilasa, particularmente la muestra de origen comercial, lo cual sugiere la capacidad de estos productos para generar respuestas glucémicas bajas Resumen en inglés In spite of the importance of legumes in Latin American diets, nutritional features of carbohydrates in these seeds are scarcely known. The purpose of this study was to assess the in vitro digestibility of starch in cooked powdered black beans, a common type of product in Mexico and Central America. The properties of a commercial product were compared to those of an experimental material obtained by seed pressure cooking, milling and drum drying. Available starch content (mas) varied between 29 and 35% (d.m.b.), whereas retrograded resistant starch (RS) levels ranged between 2.7 and 3.7%. The experimental product exhibited the highest RS values. Both types of samples were slowly digested by a-amylase, in particular the commercial preparation, suggesting that these products may elicit low glycemic responses

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Estimación energética y degradabilidad de la harina integral y del almidón de frutos de pijiguao (Bactris gasipaes Kunth en HBK) para la alimentación de los rumiantes/ Energy and degradability estimations of the whole meal and starch of pijiguao (Bactris gasipaes Kunth in HBK) fruits to feed ruminants.

Pizzani, Pablo; Zambrano, Edgar; Domínguez, Carlos; Obispo, Nestor E; Petrocinio, José
2008-09-01

Resumen en español Con el objetivo de conocer la degradabilidad de la harina integral y del almidón de frutos de pijiguao (Bactris gasipaes H.B.K.) como alimento para los rumiantes, se utilizó la técnica in vitro de producción de gas. Estos frutos fueron previamente secados a una temperatura de 50ºC en una estufa de flujo continuo, posteriormente molidas a 1mm, extrayéndose el almidón por fraccionamiento húmedo y centrifugación directa. La producción de gas (ml/g MS) durante la in (mas) cubación in vitro de los sustratos a las 24 horas, fue de 432,5 y 516,7 ml/g MS, para la harina integral y el almidón, respectivamente. Con tasas fraccionales para cada sustrato de 0,33 y 0,035 ml/h y períodos de latencia de 3,72; 2,96 h. La degradabilidad aparente de la materia seca y la energía metabolizable estimada fueron de 79,34; 98,68% y 14,11; 16,90 MJ/kg MS para la harina integral y el almidón, respectivamente. Los resultados de esta evaluación in vitro de la harina integral y del almidón del fruto del Pijuguao, en cuanto a su degradabilidad y contenido estimado energético, indican que es un ingrediente con pontecialidades para ser usado en la alimentación de los rumiantes. Resumen en inglés To know the degradability of the integral meal and the starch of the pijiguao fruits (Bactris gasipaes in H.B.K.) as feed for rumiantes, the in vitro gas technique was used pijiguao fruits, previously dried at 50ºC in continuous air flow, were grounded up to 1mm., and its starch extracted by humid separation and centrifugation. During the in vitro incubation, the volumes of gas produced at 24h (ml/g MS) were: 432.5 and 516.7 for the integral flour and starch, respectivel (mas) y. The fractional rates of each substrate were of 0.33; 0,035 ml/h, and the latency periods of 3.72; and 2.96 h, respectively. The degradability of the dry matter and the content of metabolizable energy for the integral flour and starch were 79.34; 98.68% and 14.11; 16.90 MJ/kg MS, respectively. From these results is concluded that both, the integral meal and the starch could be used as an energy source to feed ruminants.

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EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES MODIFICADAS POR VÍA ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE ÑAME (D. trífida) UTILIZANDO α-AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TIPO L)/ EVALUATION OF THE PROPERTIES MODIFICATION FOR VIA ENZYMATIC OF THE STARCH OF YAM (D. trífida) USING -AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TYPE L)

Montes M, Everaldo; Salcedo M, Jairo; Zapata M, José E; Carmona C, Jesús; Paternina U, Sergio
2008-01-01

Resumen en español El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos glucanos dentro del gránulo. Con frecuencia los almidones nativos o naturales no son los más adecuados para uso en algunos procesos industriales específicos. Este trabajo tiene como objetivo la modificación por vía en (mas) zimática del almidón de ñame (D. trífida) utilizando α-amilasa (Termamyl 120L, tipo L de Novo Nordisk) para determinar sus propiedades funcionales. Se utiliza un diseρo experimental en bloques completamente al azar, en un arreglo factorial multinivel, temperatura de reacciσn en tres niveles (50, 72 y 93ºC), concentraciσn de almidσn en tres niveles (30, 40 y 50% p/v) y tiempo de reacción en tres niveles (20, 40 y 60 minutos); se desarrollan 27 tratamientos con tres repeticiones (81 unidades experimentales). Los almidones hidrolizados a 93ºC presentan los mayores equivalentes de dextrosa (ED), seguidos por los de 72 °C y 50 ºC respectivamente. Las propiedades funcionales evaluadas son: estabilidad y claridad de la pasta, acidez titulable, capacidad de hinchamiento, determinación del punto de gelatinización, densidad verdadera, densidad promedio y porosidad. Esta investigación demuestra el gran potencial de los hidrolizados de almidón de D. trífida como una alternativa para responder a las demandas de los procesos industriales en la fabricación de alimentos tales como productos de panadería, salsas, yogures, mermeladas y productos congelados. Resumen en inglés The starch of yam constitutes an excellent raw material to modify the texture and consistency of foods. Its functionality depends on the molecular weight average of the amilosa and the amilopectina, as well as of the molecular organization of these glucanos within the grain, the native or natural starches are frequently not adapted for their use in some specific industrial processings. This investigation, one carries out the modification via enzymatic of the yam starch (D (mas) .trífida) using -amilasa (Termamyl 120L, type L of Novo Nordisk) to determine their functional properties. The established treatments for the enzymatic modification in this investigation are: reaction temperature (50, 72 and 93ºC), concentration of starch (30, 40 and 50% p/v) and time of reaction (20, 40 and 60 minutes). One carries out a design experimental factorial multinivel with four blocks. The starches hydrolysated at 93ºC show dextrose equivalent (DE) highest, followed respectively by those of 72 °C and 50ºC. The evaluated functional properties are: stability and clarity of the pasta, acidity titulable, swelling capacity, determination of the gelatinizatión point, true density, bulk density and porosity. This investigation demonstrate the great potential of the hydrolysates of starch of D. trífida like an alternative to respond to the demands of the industrial processes in the production of foods, such as bakery products, sauces, yogurts, marmalades and frozen products.

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Síntesis y caracterización del almidón oxidado para su posterior evaluación como agente aglutinante en tabletas

Díaz Molina, Milena; Carreras Collazo, Irma
1999-08-01

Resumen en español Se realizó un estudio sobre la oxidación del almidón de maíz, con el objetivo de caracterizarlo y posteriormente evaluarlo para su posible uso en la industria farmacéutica. Se efectuó un diseño experimental donde se midió la influencia de 3 variables: concentración del agente oxidante (permanganato de potasio en medio ácido), concentración de almidón y tiempo de reacción; las 3 variables resultaron significativas. El almidón oxidado fue caracterizado mediant (mas) e la determinación del contenido de grupos carbonilos y carboxilos, determinaciones físico-químicas y reológicas. En este sentido, se apreciaron variaciones de sus propiedades en comparación con las del almidón nativo. Estadísticamente, se logró correlacionar el número de grupos carbonilos en el almidón oxidado con la disminución de la viscosidad y de la temperatura de gelatinización, así como con el aumento de la capacidad de hinchamiento. Resumen en inglés The oxidation of corn starch was studied to characterize it and assess it for possible use in the drug industry. An esperimental design allowed us to measure the effect of 3 variables: exidizing agent concentration (sedium permanganate in acid medium); starch concentration and reaction time. The three variables were significant. The oxidized starch was characterized by the determination of carboxyl and carbonyl group content; physico -chemical and reologic properties. In (mas) this regard, there were changes in the oxidized properties as compared to those of the natural starch. The number of carboxyl groups was statistically correlation to a reduction in viscosity and gelatinization temperature, and to a rise in swelling capacity.

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RELACIÓN ENTRE LA RESPUESTA GLICÉMICA DEL ALMIDÓN Y SU ESTADO MICROESTRUCTURAL/ RELATIONSHIP BETWEEN GLYCEMIC RESPONSE OF STARCH AND ITS MICROSTRUCTURAL STATE

Parada S, Javier Alejandro; Rozowski N, Jaime
2008-06-01

Resumen en español Se ha observado que alimentos que contienen almidón en cantidades similares pueden generar respuestas glicémicas diferentes. En este trabajo se realizó una revisión bibliográfica tendiente a estudiar uno de los factores que modelaría estas diferencias: el estado físico del almidón contenido en el alimento. Los resultados expuestos indican que el estado físico (que llamaremos microestructura) del almidón es uno de los factores principales a considerar, ya que det (mas) erminaría cómo y qué fracción del total será digerida, lo cual a su vez determina cómo y cuánto será absorbido para su uso metabólico. Estudios tendientes a una mejor cuantificación, tanto de la microestructura como de la respuesta glicémica y efectos fisiológicos, parecen ser necesarios si se tiene como objetivo el poder diseñar alimentos que cumplan con requerimientos nutricionales específicos Resumen en inglés It has been observed that foods with similar amount of starch can genérate different glycemic responses. In the present paper we review the one factor that probably determines these differences: the physical state of starch infood. The literature support the idea that the physical state (called microstructure) of starch is a very important factor because determine the rate and the total amount of glucose that will be released (in the digestión process) for absorption an (mas) d metabolic use. Many studies relating the microstructure and glycemic response, and its physiological effects, are still needed to make new carbohydrate foods with specific nutritional requirements

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Evaluación de dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones de mango/ Evaluation of two starch extraction methods from cotyledons of mango

Medina, Carlos; Paredes, Alison; Rodríguez, María E; Moreno, Mario; Belén-Camacho, Douglas; García, David; Ojeda, Carlos
2010-04-01

Resumen en español El mango (Mangifera indica L.) es un fruto muy difundido en Venezuela que puede ser considerado como una fuente alternativa no convencional para la producción de almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar dos métodos de extracción de almidón a partir de cotiledones del mango tipo Hilacha. Los cotiledones fueron molidos hasta harina, la cual fue sometida a dos tratamientos independientes de inmersión: (I) agua destilada, y (II) solución acuosa de NaOH 0 (mas) ,25 N. A los productos obtenidos se les determinó la composición química proximal (humedad, almidón, azúcares totales, grasa, cenizas, taninos y fibra cruda), las propiedades funcionales (índice de absorción de agua IAA e índice de solubilidad IS), color Hunter y perfil viscoamilográfico. La composición proximal de los productos presentó diferencias significativas (P≤0,05), a excepción del contenido de azúcares totales, amilosa y amilopectina (P>0,05). El tratamiento con agua fue más eficiente en la extracción de los almidones pero éstos tuvieron menor pureza. El perfil viscoamilográfico registró 78,5 ºC como temperatura de gelatinización en ambos tratamientos. La baja resistencia reflejada en los valores amilosa sugieren que los almidones presentaron bajo poder de gelatinización. Resumen en inglés The mango (Mangifera indica L.) fruit is widespread in Venezuela and it may be considered an unconventional alternative source for starch production. The objective of this research was to evaluate two starch extraction methods from cotyledons of mango (Mangifera indica L. type Hilacha). Cotyledons were ground to flour, and submitted to immersion in either (I) distillated water, or (II) aqueous solution of NaOH 0.25 N, for starch extraction. Chemical composition (moisture, (mas) starch, total sugars, fat, ash, tannins, crude fiber, amylose, and amylopectin), functional properties (water absorption index, and solubility indexI), color (Hunter) and viscoamylographic profile of the products were determined. Significant difference (P≤0.05) in the chemical composition were found, except for total sugars, amylose and amylopectin content (P>0.05). The major yield in starch obtained was found in the water treatment, although the product showed lower purity. The viscoamylographic profile showed that gelatinization temperature was 78.5 ºC in both products. The low resistance according to the amylose values suggests that the obtained starch had low gelatinization power.

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Revisión de la modificación química del almidón con ácidos orgánicos/ A review of using organic acids to chemically modify starch

Peñaranda Contreras, Oscar Iván; Perilla Perilla, Jairo Ernesto; Algecira Enciso, Néstor Ariel
2008-12-01

Resumen en español La obtención de un material biodegradable a partir de la reacción del almidón con ácidos orgánicos tiene gran interés debido a que conllevaría a la generación de nuevos materiales con propiedades físicas y químicas que podrán utilizarse ampliamente en las industrias de la química fina, cosmética y alimentos. Así mismo, el almidón modificado, al poseer carácter biodegradable, ayudaría a la disminución de contaminantes de residuos sólidos. Este artículo (mas) presenta una revisión de algunos estudios sobre las modificaciones de los almidones con ácidos orgánicos y las aplicaciones en los sectores de la industria química. Resumen en inglés Obtaining a biodegradable material from the reaction of starch with organic acids has great interest because it would lead to producing new materials having chemical and physical properties which can be widely used in the fine chemicals, cosmetics and food industries. Modified starch thus has biodegradable properties which would help to reduce the amount of polluting solid waste. This paper gives a summary of some studies regarding modifying starch with organic acids and its applications in the field of chemical industry.

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PRODUCCIÓN DE JARABES DE FRUCTOSA POR MEDIO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE YUCA DE LAS VARIEDADES CORPOICA M TAI-8 Y CORPOICA ORENSE/ PRODUCTION OF FRUCTOSE SYRUPS THROUGH ENZYMATIC HYDROLYSIS OF CASSAVA STARCH FROM VARIETIES CORPOICA M TAI-8 AND CORPOICA ORENSE

SALCEDO M, JAIRO G.; MONTES M, EVERALDO J.; PAJARO S, JOSE L.
2009-12-01

Resumen en español El presente trabajo tuvo como objetivo la producción y evaluación del rendimiento de jarabes de fructosa a nivel de laboratorio, a partir de jarabes de glucosa obtenidos por medio de hidrólisis enzimática de almidones extraídos de dos variedades de yuca, C. Orense y C. M Tai-8. Para el desarrollo del trabajo, se implementó un diseño experimental de múltiple factor categórico completamente al azar con dos factores, el factor concentración de sustrato en cinco niv (mas) eles (10, 20, 30, 40 y 50 % p/v de concentración de almidón) y el factor variedad de yuca en dos niveles (C. Orense y C. M Tai-8), con tres repeticiones, en un total de 30 unidades experimentales. Inicialmente, en la etapa de licuefacción el jarabe de glucosa fue obtenido por medio de la hidrólisis enzimática del almidón utilizando la enzima Termamyl 120 L, Posteriormente en la etapa de sacarificación se utilizo la enzima AMG 300L, las cuales fueron suministradas por Coldanzimas distribuidor de Novo Nordisk para Colombia. En el desarrollo de estas dos etapas, para una concentración de 30 % p/v, se alcanzaron 95.32 y 94.12 unidades de equivalentes de dextrosa (E.D) para C. Orense y C. M Tai-8 respectivamente. Los jarabes de glucosa obtenidos fueron sometidos a un proceso de isomerización por 15 horas en un reactor de lecho fijo, que contenía 10 gr de la enzima glucosa isomeraza inmovilizada Sweetzyme IT de Novozymes, utilizada para convertir la glucosa en fructsa. Durante el desarrollo de todo el proceso, para una concentración de almidón del 30% p/v, se alcanzaron porcentajes de conversión de 71.40% para C. Orense y de 74.93% para C. M Tai-8. Los jarabes obtenidos presentaron concentraciones de fructosa de 21.20 % p/p para la variedad C. Orense y 22.10% p/p para variedad M Tai-8, concentraciones que las ubican dentro de los jarabes de segunda generación. De acuerdo al análisis estadístico realizado a los datos experimentales, se presentan diferencias estadísticas a un nivel de significancia del 5% para la variable rendimiento de fructosa por variedades de yuca, y por concentraciones de almidón para la misma variedad, siendo obtenidos rendimientos máximos de 635.86 y Kg de fructosa/tonelada de almidón para la C. Orense y 674.707 Kg de fructosa/tonelada de almidón para C. M Tai-8 con respecto a la concentración inicial de almidón del 30% p/v. Resumen en inglés In the present work the production and yield of fructose syrups were studied at laboratory level based on glucose syrups obtained by enzymatic hydrolysis of starches extracted from two cassava varieties C. Orense and C. M Tai-8. For the development of the work, an experimental design of multiple categorical factor totally at random was implemented considering two factors, the factor substrate concentration in five levels (10, 20, 30, 40 and 50% p/v of starch concentration (mas) ) and the factor cassava varieties in two levels with three replicates, in a total of 30 experimental units. Glucose syrups were initially obtained by means of the enzymatic hydrolysis of the starch using the enzymes Termamyl 120 L in the liquefaction stage and AMG 300L for sacharification the stage, supplied by Novo Nordisk. Dextrose equivalent (DE) degrees of 95.32% and 94.12% were reached for C. Orense and C. M Tai -8 respectively to the starch concentration of 30 %. The obtained glucose syrups underwent an isomerization process for a period of 15 hours in a fixed bed reactor with 10 g of the enzyme glucose immobilized isomeraze Sweetzyme IT of Novozymes to transform the glucose into fructose. Percentages of conversion of 71.4% were obtained for C. Orense of 74.93% for C. M Tai-8 respectively for the starch concentration of 30% p/v. The obtained syrups presented concentrations of fructose as high as 21.2% p/p for the variety C. Orense and 22.1% for variety M Tai-8 being classified as syrups of the second generation. According to the statistical analysis of the experimental data, statistical differences at a significance level of 5% were found between fructose yields for different cassava varieties and for different starch concentrations for the same variety. Maximum yields of 635.86 Kg of fructose/ton of starch and 674.71 Kg of fructose/ton of starch were obtained for C. Orense C. M Tai-8, respectively, considering an initial starch concentration of 30% p/v..

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Caracterización morfológica, molecular y fisicoquímica del almidón de plátano oxidado y lintnerizado/ Morphological molecular and physicochemical characterization of oxidized and lintnerized banana starch

Rivas-González, Mayra; Méndez-Montealvo, M. Guadalupe C.; Sánchez-Rivera, Mirna M.; Núñez-Santiago, M. Carmen; Bello- Pérez, Luis A.
2008-08-01

Resumen en español Se hizo una caracterización morfológica, molecular y fisicoquímica del almidón extraído de plátano "macho" (Musa paradisiaca L.), modificado químicamente por oxidación y por lintnerización. Se empleó el almidón de plátano nativo como referencia. El nivel de modificación se evaluó mediante microscopía de luz polarizada, difracción de rayos X, espectroscopía infrarroja y el perfil de viscoamilografía. El almidón oxidado presentó un grado de sustitución (mas) de 0.13 y 0.03% de grupos carbonilo y carboxilo. El almidón nativo y los modificados mostraron la cruz de Malta (birrefringencia) indicando una organización cristalina. Los tres almidones presentaron patrones de difracción entre los tipos A-y B-. La espectroscopía infrarroja reveló la presencia de un alto nivel de organización dentro de los gránulos: 1.678, 1.689 y 1.883 para los almidones nativo, oxidado y lintnerizado. No hubo diferencias (p>0.05) en el perfil de viscosidad de los almidones nativo y oxidado, mientras que el almidón lintnerizado presentó valores menores debido a una probable hidrólisis provocada durante la modificación. El almidón lintnerizado también presentó los menores cambios en sus entalpías (ΔH) de gelatinización y retrogradación, sugiriendo la formación de cristales más pequeños e imperfectos. La caracterización realizada a los almidones de plátano modificados podrá sugerir sus posibles aplicaciones industriales. Resumen en inglés A morphological, molecular and physicochemical characterization was made of the starch extracted from the banana (Musa paradisiaca L.), chemically modified by oxidation and by lintnerization. Native banana starch was used as reference. The modification level was evaluated through polarized light microscopy, X-ray diffraction, infrared spectroscopy and the viscoamylographic profile. The oxidized starch presented a substitution degree of 0.13 and 0.03% of carbonyl and carbo (mas) xyl groups. The native and modified starches presented the Maltese cross (birefringence) indicating a crystalline organization. The three starches presented diffraction pattern between A- and B-types. Infrared spectroscopy revealed the presence of a high level of organization within the granules: 1.678, 1.689 and 1.883 for the native, oxidized and lintnerized starches. There were no differences (p>0.05) in the viscosity profile of the native and oxidized starches, whereas the lintnerized starch presented lower values due to a probable hydrolysis provoked during the modification. The lintnerized starch also presented the least changes in its enthalpies (ΔH) of gelatinization and retrogradation, suggesting the formation of smaller and more imperfect crystals. The characterization made on the modified banana starches could suggest their possible industrial applications.

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TRATAMIENTO ANAEROBIO DE LAS AGUAS RESIDUALES DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA. OPTIMIZACIÓN DE VARIABLES AMBIENTALES Y OPERACIONALES/ ANAEROBIC TREATMENT OF CASSAVA STARCH EXTRACTION WASTEWATER. OPTIMIZATION OF ENVIRONMENTAL AND OPERATIONAL VARIABLES

PÉREZ VIDAL, ANDREA; TORRES LOZADA, PATRICIA; SILVA LEAL, JORGE
2009-12-01

Resumen en español La etapa de sedimentación del proceso de extracción de almidón de yuca genera la mayor carga contaminante en términos de cantidad y calidad de agua residual. En el norte del departamento del Cauca existen varios filtros anaerobios para su tratamiento, los cuales han mostrado deficiencias asociadas a factores ambientales y operacionales. La evaluación del arranque y desempeño de un filtro anaerobio a escala real evidenció la necesidad de acondicionar químicamente e (mas) l agua residual con una dosis mínima de 2180 mg NaHCO3/L y el Índice Tampón (IB) se mostró como una herramienta simple y eficiente para el control del proceso, pues permitió determinar condiciones de inestabilidad cuando su valor era superior a 0.35. En condiciones estables (TRHteórico 12 horas; TRHreal 10.2 horas), con acondicionamiento químico e IB dentro del rango adecuado (0.20 - 0.30), el reactor alcanzó eficiencias de reducción de DQO y SST superiores a 77 y 76% respectivamente. Resumen en inglés The sedimentation stage of the cassava-starch extraction process generates the largest pollutant load in terms of quantity and quality of wastewater. In the north of Cauca department, there are several anaerobic filters for wastewater treatment which have shown deficiencies associated with environmental and operational factors. The evaluation of start-up and the performance of full-scale anaerobic filter evidenced the need to adjust chemically the wastewater with a minimu (mas) m dose of 2180 mg NaHCO3/L and the Buffer Index (BI) was shown as a simple and efficient tool for process control since allowed to determine instability conditions when its value was higher than 0,35. In stable conditions (TRHtheoretical 12 hours; TRHreal 10,2 hours), with chemical adjusting and BI inside the appropriate range (0,20 -0,30), the reactor reached COD and TSS removal efficiencies more than 77 and 76% respectively.

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Efecto de la dosis de a amilasa (bacillus licheniformis), temperatura de solución y molido del grano de sorgo en la aglutinación del almidón y digestibilidad ruminal in vitro

Xicotencatl Plata Pérez, Fernando; Velasco, Raúl Ricalde; Melgoza Contreras, Luz María; Mendoza Martínez, Germán David; Franco Guerra, Francisco Javier
2004-12-01

Resumen en portugués Para avaliar os efeitos de uma a amilasa termoestável de Bacillus licheniformis e da temperatura da solução sobre a aglutinação do amido e a digestibilidade in vitro do grão de sorgo, realizaram-se dois experimentos com arranjo fatorial de tratamentos, aplicando três temperaturas (5, 40 e 80ºC) e quatro dose de enzima (0, 2, 4 e 6 g/kg MS de sorgo). No primeiro experimento avaliou-se o grau de aglutinação do amido do sorgo (3×4), e no segundo a digestibilidade (mas) in vitro incluindo também o processo do grão (aglutinado e moído; 3×4×2). A porcentagem de partículas aglutinadas de diferente tamanho de partícula mostrou uma resposta linear (P Resumen en español Para evaluar los efectos de una a amilasa termoestable de Bacillus licheniformis y de la temperatura de la solución sobre la aglutinación del almidón y la digestibilidad in vitro del grano de sorgo, se realizaron dos experimentos con arreglo factorial de tratamientos, aplicando tres temperaturas (5, 40 y 80ºC) y cuatro dosis de enzima (0, 2, 4 y 6 g/kg MS de sorgo). En el primer experimento se evaluó el grado de aglutinación del almidón del sorgo (3×4), y en el se (mas) gundo la digestibilidad in vitro incluyendo también el proceso del grano (aglutinado y molido; 3×4×2). El porcentaje de partículas aglutinadas de diferente tamaño de partícula mostró una respuesta lineal (P Resumen en inglés In order to evaluate the effects of a thermostable a amylase from Bacillus licheniformis and of the solution temperature on starch agglutination and in vitro digestibility of sorghum grain, two experiments were conducted with factorial arrangement of treatments, applying three temperatures (5, 40 and 80ºC) and four enzyme doses (0, 2, 4 and 6 g/kg DM of sorghum). In the first experiment, the agglutination degree of sorghum starch was evaluated (3×4), and in the second, (mas) in vitro digestibility was measured including also the effect of grain process (agglutinated and ground; 3×4×2). The percentage of particles agglutinated with different particle size, showed a lineal response (P

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Efecto de la extrusión sobre la actividad de factores antinutricionales y digestibilidad in vitro de proteínas y almidón en harinas de Canavalia ensiformis.

Zamora, Nelson C
2003-09-01

Resumen en español RESUMEN. Se evaluó el efecto del tratamiento de extrusión (155° C, 20% de humedad, velocidad del tornillo 75 rpm, velocidad de alimentación 205 g/min.) sobre la actividad de factores antinutricionales de Canavalia ensiformis. La digestibilidad in vitro de proteínas y almidón fueron ensayados. La extrusión no afectó el contenido de proteínas de las harinas (23%), pero disminuyó significativamente (P (mas) itro fue mejorada desde 57.5 a 89.5 %, valores muy por debajo al mostrado por la caseína (98.19%). Los valores de digestibilidad del almidón fueron mejorados desde 37.7 a 53%. La actividad de los inhibidores de proteasas (tripsina y quimotripsina) y la actividad inhibitoria de α-amilasa fueron reducidos en un 95%. La actividad hemaglutinante fue eliminada totalmente, como resultado de la alta temperatura empleada durante el proceso de extrusiσn. El contenido de canavanina en las harinas no fue afectado por el tratamiento de extrusiσn. Resumen en inglés SUMMARY. Effect of extrusion on the activity of antinutritional factors and in vitro digestibility of protein and starch in flours of Canavalia ensiformis. The effect of the extrusion (155° C, 20% moisture, screw speed 75 rpm, feed speed 205 g min-1) on antinutritional factors of Canavalia ensiformis was studied. In vitro protein and starch digestibilities were assessed. The extrusion not affect protein content (23%) in the flours, but significantly (P (mas) oisture content. The protein digestibility values were improved from 57.5 to 89.5%, these values were lower than casein (98.19%). The digestibility of starch values were improved from 37.7 to 53%. The protease inhibitors activities (trypsin and chymotrypsin) and α-amylase inhibitor activity were reduced by 95%. The haemagglutinating activity was eliminated as result of the high temperature employed during the extrusion process. The canavanine content in the flours were not affect by the treatment of extrusion.

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Characterization of polypropylene/cassava starch compounds obtained in an internal mixer/ Caracterización de compuestos de polipropileno/almidón de yuca obtenidos en un mezclador interno

González, Jeanette; Albano, Carmen; Hernández, Marianella; Ichazo, Miren; Lavady, Mary
2009-03-01

Resumen en español En este trabajo se presenta una amplia caracterización de mezclas de polipropileno con almidón de yuca a través del análisis de sus propiedades térmicas, termodegradativas, tensiles, reológicas y morfológicas, así como el estudio del comportamiento de la absorción de agua con el tiempo a través de FTIR y el efecto de la degradabilidad en suelos con nutrientes. Se obtuvo que la adición de almidón de yuca al PP incrementa la estabilidad térmica de la mezcla, si (mas) endo este efecto más notable en las mezclas donde se utilizó almidón plastificado y cuando se agregó PP-f-MAH. El almidón de yuca actúa como agente nucleante del PP incrementando la temperatura de cristalización y la cristalinidad. El módulo de Young y la resistencia a la tracción del PP incrementan al añadirle 10 ppc de almidón de yuca y comienzan a disminuir a mayores contenidos. Sin embargo, la adición de PP-g-MAH a la mezcla produce una disminución de las propiedades mencionadas. Finalmente, la degradabilidad de la mezcla en suelos fértiles afecta significativamente el módulo de Young, cuyos valores disminuyen de 1841 a 834 MPa. Resumen en inglés The following work presents a broad characterization of Polypropylene and Cassava Starch blends (PP/CS) through the analysis of their thermal, thermodegradative, tensile, rheological and morphological properties, as well as the study of the water absorption behavior by FT-IR and the degradability on an agricultural soil. It was found that the addition of CS to PP increases its thermal stability, the effect being greater when the CS is plasticized (PCS) and when PP-g-MAH i (mas) s added. The CS acts as a nucleating agent increasing the crystallization temperature and the degree of crystallinity. The Young’s modulus and the tensile strength of the PP increase with 10 phr of CS and start to decrease at higher contents. However, when PP-g-MAH is added to the PP/CS blends, the mentioned properties decrease. Finally, the degradability of the PP/CS blend in an agricultural soil significantly affects the Young’s modulus, whose values decrease from 1841 to 834 MPa.

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Efecto del tiempo de reacción en la acetilación del almidón de plátano/ Effect of reaction time on the acetylation of plantain starch

Guerra-DellaValle, D.; Bello-Pérez, L. A.; González-Soto, R. A.; Solorza-Feria, J.; Arámbula-Villa, G.
2008-12-01

Resumen en español El almidón de plátano fue acetilado a diferentes tiempos de reacción, se evaluaron el grado de sustitución, la velocidad de reacción, así como el patrón de difracción de rayos-X y las características morfológicas y térmicas. El grado se sustitución (GS) aumentó con el tiempo de reacción y consecuentemente también aumentó la eficiencia de la reacción. La constante de la velocidad de reacción fue mayor en el almidón de plátano (0.67 h-1) que en el de ma� (mas) �z (0.23 h-1). La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier confirmó la introducción de grupos acetilo en la molécula de almidón y la señal característica de este grupo (1226 cm-1) fue mayor a tiempos largos de reacción. La superficie del gránulo de almidón, observada por microscopía electrónica de barrido, mostró mayores cambios cuando el tiempo de reacción incrementó y fueron mínimos en el almidón de plátano. Este comportamiento coincide con los mayores picos de cristalinidad medidos por difracción de rayos X en el almidón de plátano y el patrón amorfo encontrado en el almidón de maíz acetilado. La temperatura (74.8 °C para el almidón nativo de plátano y 71 °C para su contraparte acetilada) y entalpia de gelatinización (12.89 J/g para el almidón nativo de plátano y 7.44 J/g para su contraparte acetilada) disminuyeron en los almidones acetilados y el efecto fue mayor a tiempos largos de reacción. Es posible determinar un cierto tiempo de reacción para obtener almidón de plátano acetilado con un GS específico, así como determinadas propiedades fisicoquímicas y funcionales. Resumen en inglés Plantain starch was acetylated at different times; the degree of substitution, reaction rate constant, morphology, X-ray diffraction pattern and thermal characteristics were evaluated. The degree of substitution (DS) rose with the reaction time and consequently the reaction efficiency increased. The reaction rate constant was higher in plantain (0.67 h-1) starch than in maize starch (0.23 h-1). Fourier transform infrared spectroscopy confirmed the introduction of acetyl g (mas) roups in the starch molecule and the signal characteristic of this group (1226 cm-1) was higher at longer reaction times. The starch granule surface, observed by scanning electron microscopy, showed more changes when the reaction time increased and those were minimal in plantain starch. This pattern agreed with the higher crystallinity peaks measured by X-ray diffraction in plantain starch and an amorphous pattern obtained in acetylated maize starch. Peak temperature (74.8 °C for native plantain starch and 71 °C for its acetylated counterpart) and enthalpy of gelatinization (12.89 J/g for native plantain starch and 7.44 J/g for its acetylated counterpart) decreased in the acetylated starches and the effect was higher at longer reaction times. It is possible to determine a reaction time in order to obtain an acetylated plantain starch with specific DS and physicochemical and functional properties.

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Comparación de dos metodologías de determinación de almidón en azúcar/ Comparing two methodologies to determine starch in sugar

Zossi, B. Silvia; Navarro, M. Eugenia; Sorol, Natalia; Sastre, Marcos; Ruiz, R. Marcelo
2008-12-01

Resumen en español Debido a la gran importancia que tiene el almidón en el proceso de elaboración de azúcar, y a la necesidad de cuantificarlo, se validó una nueva metodología para su determinación en azúcar, para poder compararla con la técnica de rutina empleada hasta ahora en laboratorio. Desarrollada por el SPRI, el principio del método se basa en la detección colorimétrica del complejo almidón-yoduro. Se determinaron los límites de detección y cuantificación, linealidad, (mas) sesgo e incertidumbre. Los resultados obtenidos demostraron que por esta metodología, es posible determinar concentraciones de almidón en diferentes tipos de azúcar, en un intervalo comprendido entre 33 y 2667 mg/kg, con una incertidumbre de ± 6,18 mg/kg. Su comparación con la técnica establecida por COPERSUCAR y empleada en los laboratorios de la Sección Química (EEAOC), permitió llegar a la conclusión de que a pesar de no ser iguales estadísticamente, existe una correlación altamente significativa entre ellas. Además, esta nueva metodología presenta un valor de incertidumbre menor. Resumen en inglés Because of the great importance starch has during sugar processing, a new and quick methodology was validated to determine starch in sugar before its comparison with the technique employed in the lab. This method was developed by SPRI and is based on starch-iodide complex colorimetric detection. Detection and quantification limits, linearity, bias and uncertainty were determined. The results showed that this method is acceptable to determine starch in different kinds of s (mas) ugar at levels between 33 and 2667 mg/kg, with an uncertainty of ± 6,18 mg/kg. This methodology was compared with COPERSUCAR technique, and although both methods are statistically different, a high correlation between them exists.

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Efecto del estrés abiótico sobre la síntesis y degradación de almidón. Una revisión/ Effect of abiotic stress on starch synthesis and degradation. A review

Tofiño, Adriana; Romero, Hernán Mauricio; Ceballos, Hernán
2007-07-01

Resumen en español En las plantas superiores la biosíntesis del almidón es sensible al efecto de condiciones ambientales adversas, las cuales actúan sobre el suministro de carbohidratos desde los órganos fuente, la actividad de los vertederos y de las enzimas biosintéticas asociadas. Mediciones de la planta entera in vivo han demostrado que la tasa de flujo de carbono depende además de las propiedades del vertedero y de las características del sistema de transporte. En este documento (mas) también se revisan los aspectos del ajuste de esta interacción por el complejo de respuestas celulares inducidas por los estreses abióticos. Además de la problemática de la ruta de señalización del estrés, se elucida su influencia sobre la expresión genética del metabolismo del almidón. Por otro lado, se considera la manera como la planta percibe y responde a las señales ambientales a través de modificaciones en la partición del carbono, mediante el incremento de los niveles de los azúcares solubles y otras estrategias fisiológicas de aclimatación al estrés abiótico. Resumen en inglés In higher plants, starch biosynthesis is highly sensitive to stress acting on the supply of carbohydrates from source organs, sink activity, and the activities of associated enzymes. Whole plant measurements in vivo have demonstrated that carbon flow rates are additionally dependent on the properties of sink, as well as those of whole transport system. In this article, some issues of the adjustment of this interaction through the complex of cellular responses to abiotic s (mas) tress are reviewed. The aspects of pathway of stress signaling and its influence on the genetic program of starch expression are also elucidated. Additionally, the pathway, by which a plant senses and responds to environmental cues and endogenous signals through changes in carbon partitioning and increases in soluble sugar cell concentration, and other adaptive physiological strategies are considered.

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Efecto de la nixtamalización sobre las características moleculares del almidón de variedades pigmentadas de maíz

Agama-Acevedo, Edith; Ottenhof, Marie Astrid; Farhat, Imad M; Paredes-López, Octavio; Ortíz-Cereceres, Joaquín; Bello-Pérez, Luis A.
2004-11-01

Resumen en portugués Estudaram-se os amidos isolados de dois milhos pigmentados (preto e azul) e um branco como referência, antes e depois do processo de nixtamalização. O conteúdo de amilose aparente foi maior nos amidos isolados depois da nixtamalização, devido a que o grupo acilo das antocianinas pudese estar interaccionando com a amilose e a nixtamalização rompe este complexo aumentando sua concentração. No amido isolado de milho preto nixtamalizado encontrou-se uma cor mais esc (mas) ura. O processo de nixtamalização produziu uma diminuição na concentração de antocianinas que foi maior no caso do milho azul, devido a que a pesar de que neste milho as antocianinas encontram-se no endospermo, ficaram mais expostas ao ser as proteínas que formam parte da subaleurona e parte delas se perderam durante a nixtamalização. O padrão de difração de Rx nos amidos de milho sem nixtamalizar e nixtamalizado foi tipo A, com leves mudanças na forma e tamanho dos picos. O ordenamento de curta faixa mostrou um rearranjo na estrutura cristalina dos amidos dos milhos nixtamalizados azul e branco, não assim no preto que apresentou uma diminuição no componente cristalino depois da nixtamalização. Os amidos dos milhos pigmentados nixtamalizados mostraram maior temperatura de gelatinização, devido ao processo de "anelado" que estabilizou a estrutura do polissacárido. A informação obtida pode ser de utilidade no processamento e armazenamento dos produtos elaborados com estes milhos, cujas antocianinas são consideradas como compostos nutracêuticos. Resumen en español Se estudiaron los almidones aislados de dos maíces pigmentados (negro y azul) y uno blanco como referencia, antes y después del proceso de nixtamalización. El contenido de amilosa aparente fue mayor en los almidones aislados después de la nixtamalización, debido a que el grupo acilo de las antocianinas pudiera estar interaccionando con la amilosa y la nixtamalización rompe este complejo aumentando su concentración. En el almidón aislado del maíz negro nixtamaliza (mas) do se encontró un color más oscuro. El proceso de nixtamalización produjo una disminución en la concentración de antocianinas que fue mayor en el caso del maíz azul, debido a que a pesar de que las antocianinas en este maíz se encuentran en el endospermo, quedaron más expuestas al ser solubilizadas las proteínas que forman parte de la subaleurona y parte de ellas se perdieron durante la nixtamalización. El patrón de difracción de Rx en los almidones del maíz sin nixtamalizar y nixtamalizado fue tipo A, con ligeros cambios en la forma y tamaño de los picos. El ordenamiento de corto rango mostró un rearreglo en la estructura cristalina de los almidones de los maíces nixtamalizados azul y blanco, no así en el negro que presentó una disminución en el componente cristalino después de la nixtamalización. Los almidones de los maíces pigmentados nixtamalizados mostraron mayor temperatura de gelatinización, debido al proceso de "anillado" que estabilizó la estructura del polisacárido. La información obtenida puede ser de utilidad en el procesamiento y almacenamiento de los productos elaborados con estos maíces, cuyas antocianinas son consideradas como compuestos nutraceúticos. Resumen en inglés Starch from two pigmented corn varieties (black and blue) and from white corn (control) were analyzed before and after being subjected to a traditional process termed ‘nixtamalization’. Amylose apparent content was higher in starch obtained from processed corn, as the acyl group of anthocyanins can form a complex after the ‘nixtamalization’ process, this complex is disrupted leading to more amylose. Starch isolated from black processed corn had a darker color. The ‘n (mas) ixtamalization’ process decreased anthocyanins content, more so in starch from blue corn, because in this pigmented corn, the anthocyanins are present in the grain endosperm and become more exposed as the proteins of the underlying cell layer are solubilized, part of them being lost during processing. The X-ray diffraction pattern of starch isolated from ‘nixtamalized’ and ‘non-nixtamalized’ corn was of the A-type, with slight changes in the size and form of the peaks. The short-range order showed an arrangement of the crystalline structure in the starch isolated from blue and white processed corns, but the starch from black corn had a decreased value in the crystallinity after ‘nixtamalization’. The gelatinization temperature in starches from processed pigmented corn was higher than the non-processed counterpart due to annealing that stabilizes the polysaccharide structure. The information obtained can help understand the underlying phenomena taking place during processing and storage of products prepared from these corns, whose anthocyanins are considered nutraceutical components.

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Efecto del grado de acetilación en las características morfológicas y fisicoquímicas del almidón de plátano/ Effect of the acetylation degree on the morphological and physicochemical characteristics of banana starch

Rivas-González, M.; Zamudio-Flores, P. B.; Bello-Pérez, L. A.
2009-12-01

Resumen en español El almidón nativo de plátano (APN) acetilado con bajo grado de sustitución (APABGS) y alto grado de sustitución (APAAGS) fue caracterizado morfológica y fisicoquímicamente. Se corroboró el grado de acetilación del almidón mediante espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier, encontrándose una señal a 1740 cm-1 que corresponde al estiramiento C-O de los grupos acetilos. El estudio morfológico mostró un mayor daño de los gránulos de almidón con (mas) alto grado de sustitución. Este efecto fue evidente en la prueba de formación de pastas debido a que el perfil del almidón APAAGS no presentó el pico de viscosidad máxima, ni los parámetros del rompimiento ni la reorganización de la viscosidad. La temperatura de gelatinización promedio fue similar para el APN y el APABGS, y disminuyó en el APAAGS. La entalpía de gelatinización fue menor en el APAAGS, indicando más desorganización de las dobles hélices de las cadenas de la amilopectina debido al mayor grado acetilación. Cuando se incrementó el grado de acetilación disminuyó la tendencia a la retrogradación. Los almidones de plátano con diferentes grados de acetilación presentan propiedades fisicoquímicas que pueden ser aprovechadas para diferentes aplicaciones. Resumen en inglés The morphological and physicochemical characterization of acetylated banana starch with low (ABSLDS) and high (ABSHDS) degree of acetylation was carried out. Fourier transformed infrared spectroscopy indicated that banana starch showed a band at 1740 cm-1 that corresponds to stretching of C-O in the acetyl groups. Morphological studies demonstrated that a higher damage in the starch granules occurred as the degree substitution was higher. This effect was more notorious in (mas) the pasting profile because the ABSHDS did not exhibit the viscosity peak, breakdown and setback parameters. The average gelatinization temperature was similar in the native sample and in the ABSLDS, but was lower in the ABSHDS. The enthalpy of gelatinization was low in the ABSHDS, indicating a higher disorganization of the double helices in the amylopectin due to higher degree of acetylation. As the degree of acetylation increased the retrogradation decreased. Banana starch with different acetylation degrees possess varied physicochemical properties that provide them with potentially wide applications spectra.

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE LA CÁSCARA DE BANANO Y DE ALMIDÓN DE YUCA/ ETHANOL PRODUCCTION OF BANANA SHELL AND CASSAVA STARCH

MONSALVE G., JOHN F.; MEDINA DE PEREZ, VICTORIA ISABEL; RUIZ COLORADO, ANGELA ADRIANA
2006-11-01

Resumen en español En este trabajo se evaluó la hidrólisis ácida del almidón presente en yuca y de la celulosa presente en cáscara de banano y su posterior fermentación a etanol, se ajustaron los medios de fermentación para los microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas mobilis CP4. Se caracterizó la cáscara de banano, la cual posee un contenido de almidón, celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara ameritando el estudio de ésta com (mas) o fuente de carbono. La hidrólisis ácida de cascara de banano produce 20 g/l de azúcares reductores. Para la Yuca con 170 g/l de almidón a; pH 0.8 en 5 horas se logra conversión completa a azúcares reductores y no se nota ningún efecto inhibitorio por parte de los cultivos realizados con cáscara de banano y yuca por la presencia de cianuro en la yuca y por la formación de compuestos tóxicos al hidrolizar la celulosa en banano. Para la fermentación realizada con Sacharomyces cerevisiae se logra una concentración de etanol de 7.92±0.31% y no se aprecia una producción considerable de etanol (menor de 0.1 g/l) para ninguno de los medios fermentados con Zymomonas mobilis. Resumen en inglés In this work the acid hydrolysis of the starch was evaluated in cassava and the cellulose shell banana and its later fermentation to ethanol, the means of fermentation were adjusted for the microorganisms Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 and Zymomonas mobilis CP4. The banana shell has been characterized, which possesses a content of starch, cellulose and hemicellulose that represent more than 80% of the shell deserve the study of this as source of carbon. The acid hyd (mas) rolysis of the banana shell yield 20g/l reducing sugar was obtained as maximum concentration. For the cassava with 170 g/l of starch to pH 0.8 in 5 hours complete conversion is achieved to you reducing sugars and any inhibitory effect is not noticed on the part of the cultivations carried out with banana shell and cassava by the cyanide presence in the cassava and for the formation of toxic compounds in the acid hydrolysis the cellulose in banana shell. For the fermentation carried out with Sacharomyces cerevisiae a concentration of ethanol of 7.92±0.31% it is achieved and a considerable production of ethanol is not appreciated (smaller than 0.1 g/l) for none of the means fermented with Zymomonas mobilis

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Validación de una metodología para determinar el contenido de almidón en azúcar/ Validation of a methodology to determine starch in sugar

Zossi, B. Silvia; Navarro, M. Eugenia; Sorol, Natalia; Sastre, Marcos; Ruiz, R. Marcelo
2008-12-01

Resumen en español El almidón es un microcomponente indeseado en el proceso de fabricación de azúcar debido a los problemas que origina durante las distintas etapas de elaboración y en el producto final, cuando se emplea el azúcar como materia prima para la producción de otros alimentos. Por este motivo, es necesario contar con un método confiable para su determinación. En el marco del Sistema de Gestión de la Calidad de los laboratorios de la Sección Química de la Estación Expe (mas) rimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (EEAOC), se validó la aplicación de la metodología COPERSUCAR para determinación de almidón en azúcar. Los parámetros determinados fueron: límite de detección, límite de cuantificación, linealidad e intervalo operativo, precisión, sesgo e incertidumbre relativa. Los resultados obtenidos demostraron que esta técnica es aceptable para determinar almidón en diferentes tipos de azúcares, en concentraciones comprendidas entre 25 y 600 mg/kg, con una incertidumbre de ±10,8%. Resumen en inglés Starch is an undesirable microcomponent in sugar processing because of the problems it causes during this process and that of food production using sugar as raw material. For this reason, a reliable determination method is required. As the laboratory of Sección Química of Estación Experimental Agroindustrial "Obispo Colombres" (EEAOC) works under a quality system, a technique developed by Copersucar was validated. Detection and quantification limits, linearity, accurac (mas) y and uncertainty were determined. The results showed that this method is acceptable to determine starch concentrations in different sugar types at levels between 25 and 600 mg/kg. Uncertainty was ±10,8%.

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Efecto de la extrusión sobre la biodisponibilidad de proteína y almidón en mezclas de harinas de maíz y frijol lima

Pérez-Navarrete, Cecilia; Betancur-Ancona, David; Casotto, Meris; Carmona, Andrés; Tovar, Juscelino
2007-09-01

Resumen en español La extrusión se emplea para producir expandidos (botanas o snacks), crujientes y quebradizos. El impacto nutricional de este tipo de proceso no ha sido suficientemente estudiado, por ello se evaluó la biodisponibilidad “in vitro” e “in vivo” de la proteína y el almidón en mezclas de harinas de maíz (Zea mays) (M) y de frijol lima (Phaseolus lunatus) (F), tanto crudas como extrudidas. Las mezclas de harinas 75M/25F y 50M/50F (p/p) y fueron procesadas en un extruso (mas) r Brabender a 160°C, 100 rpm, y 15,5% de humedad. La composición proximal indicó un aumento del tenor de proteína y cenizas y una disminución de la grasa en los productos extrudidos. La digestibilidad in vitro de la proteína fue mayor en los extrudidos (82%) que en las harinas crudas (77%). Los contenidos de almidón potencialmente disponible y almidón resistente total disminuyeron con la extrusión. Los ensayos in vitro indican que la extrusión mejora la digestibilidad de la proteína y el almidón en las mezclas estudiadas. La biodisponibilidad in vivo se evaluó utilizando gorgojos de arroz (Sithophilus oryzae) como modelo biológico. Los biomarcadores más descriptivos de los cambios sugeridos por las pruebas in vivo fueron: el contenido de proteínas corporales, que incrementó por efecto de la extrusión, y la actividad de la α-amilasa intestinal, que disminuyó a consecuencia del procesamiento. Se concluye que la extrusión mejora apreciablemente la calidad nutricional de mezclas de maíz y frijol de lima Resumen en inglés Effect of extrusion on protein and starch bioavailability in corn and lima bean flour blends. Extrusion is used to produce crunchy expanded foods, such as snacks. The nutritional impact of this process has not been studied sufficiently. In this study, in vitro and in vivo protein and starch bioavailability was evaluated in both raw and extruded corn (Zea mays)(C) and lima bean (Phaseolus lunatus)(B) flour blends, prepared in 75C/25B and 50C/ 50B (p/p) proportions. These w (mas) ere processed with a Brabender extruder at 160°C, 100 rpm and 15.5% moisture content. Proximate composition showed that in the extruded products protein and ash contents increased whereas the fat level decreased. In vitro protein digestibility was higher in the extrudates (82%) than in the raw flours (77%). Potentially available starch and resistant starch contents decreased with extrusion. The in vitro assays indicated that extrusion improved protein and starch availability in the studied blends. In vivo bioavailability was evaluated using the rice weevil (Sithophilus oryzae) as a biological model. The most descriptive biomarkers of the changes suggested by the in vivo tests were body protein content (increased by extrusion) and intestinal α-amylase activity (decreased by processing). Overall, results suggest that extrusion notably increases the nutritional quality of corn and lima bean flour blends

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Síntesis y caracterización de elastómeros de poliuretano a partir de poliol-suspensiones de aceite de higuerilla y almidón de yuca/ Synthesis and characterization of polyurethane elastomers from polyol-suspensions of castor oil and yucca starch

Pulido Flórez, Jorge Enrique; Cabrera Anaya, Juan Manuel; Navas Gómez, Kelly Johanna; Valero Valdivieso, Manuel Fernando
2007-03-01

Resumen en español En este trabajo se llevó a cabo una doble modificación del aceite de higuerilla mediante transesterificación con pentaeritritol y posterior incorporación de almidón de yuca, obteniéndose los denominados poliol-suspensiones, los cuales se caracterizaron mediante:índice de hidroxilo, viscosidad y gravedad específica. A partir de los poliol-suspensiones se sintetizaron elastómeros de poliuretano, utilizando MDI como diisocianato. Estos materiales se caracterizaron m (mas) ediante resistencia a la tensión, dureza y ataque químico. Se utilizaron diferentes cantidades de pentaeritritol y tres especies de almidón en la doble modificación del aceite con el fin de aumentar la funcionalidad hidroxílica y el porcentaje de amilopectina. Además, se varió la relación de grupos funcionales reactivos NCO/OH en la síntesis de los materiales. Se encontró que la adición de un 5% de almidón a los polioles generó incrementos del índice de hidroxilo en los poliol-suspensiones y una mejora de las propiedades físicomecánicas en los materiales sintetizados al compararlos con los sintetizados por vías independientes de modificación del aceite, obteniéndose una amplia gama de materiales. Resumen en inglés A double modification of castor oil by means of transesterification with pentaerythritol followed by incorporation of yucca starch was conducted. This led to obtaining the so-called polyol-suspensions, which were characterized by: hydroxyl value, viscosity and specific gravity. Polyurethane elastomers were then synthesized from the suspensions, using MDI as diisocyanate. The elastomers were characterized by tensile strength, hardness and resistance to chemical attack. In (mas) order to enhance the hydroxylic functionality and the percentage of amylopectin, different amounts of pentaerythritol and three starch species were used in the double modification; the ratio of the reactive functional groups NCO/OH in the synthesis was also varied. It was found that the addition of a 5% of starch to polyols caused increments of the hydroxyl value in the polyol-suspensions, as well as improvements of the physical-mechanical properties of synthesized materials, compared to those materials synthesized from independent ways of oil modification, therefore obtaining a wide range of materials.

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APLICACIÓN DEL ANÁLISIS POR CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO (DSC) PARA LA CARACTERIZACIÓN DE LAS MODIFICACIONES DEL ALMIDÓN/ APPLICATION OF ANALYSIS BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY (DSC) FOR THE CHARACTERIZATION OF THE MODIFICATIONS OF THE STARCH

SANDOVAL ALDANA, ANGELICA; RODRIGUEZ SANDOVAL, EDUARDO; FERNANDEZ QUINTERO, ALEJANDRO
2005-07-01

Resumen en español La calorimetría diferencial de barrido (DSC, por sus siglas en ingles) es un análisis térmico que ha permitido identificar en un sistema compuesto de almidón y agua las transiciones y modificaciones de la estructura del gránulo de almidón, verificar la asociación de fragmentos de amilosa y amilopectina (retrogradación) e identificar los cambios en sus características térmicas como consecuencia de tratamientos combinados de calor y humedad. Esta revisión present (mas) a conceptos sobre el DSC, la estructura y las transiciones de fase del gránulo de almidón. Adicionalmente, se recopilan investigaciones donde se utilizó esta técnica para la caracterización de distintos almidones. Resumen en inglés Differential Scanning Calorimetry (DSC) is a technical analysis that has allowed the identification, in a system of starch and water, the transitions and structural modifications of the starch granule, to verify the association of fragments of amylase and amyl-pectin (retro- gradation), and to identify changes in thermal properties as consequence of heat and moisture treatments. This review presents concepts on DSC, structure and phase transitions of starch granule. In addition, researches to characterize different starches by DSC are outlined.

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Ensayos a compresión y tensión diagonal sobre muretes hechos a base de papel periódico reciclado y engrudo de almidón de yuca/ Compression and diagonal tension test on walls made using recycled newspaper and paste of yucca starch

Chanchí Golondrino, José C; Bonilla Campos, Diego F; Gaviria Rojas, John A; Giraldo López, John J
2008-01-01

Resumen en español El presente artículo describe el proceso de concepción, investigación desarrollo e implementación a nivel de laboratorio de una unidad de manipostería con traba semiovoide superior e inferior hecha a base de una dosificación establecida entre papel periódico reciclado y engrudo de almidón de yuca. El proceso de implementación desarrollado se utilizó para la confección de unidades de mampostería destinadas a la elaboración de muretes. A nivel de muretes se pre (mas) senta una metodología desarrollada para su proceso constructivo, la cual es aplicable a muros a gran escala. Ésta fue utilizada para la confección de 6 muretes destinados a la caracterización de su comportamiento mecánico en dos niveles: compresión axial y tensión diagonal (cortante), para cada ensayo se efectuó una discusión del comportamiento y su extrapolación cualitativa a la solicitación análoga en escala 1:1. Finalmente se presenta un análisis de viabilidad del uso estructural de estos muretes en el entorno constructivo del campo de la Ingeniería Civil Resumen en inglés This article describes the conception process, research development and implementation process at the laboratory level of a masonry unit with top and bottom semiovoid chock and made using recycled newspaper and paste of yucca starch. The developed implementation process has been used to make a set of masonry units to build walls. The article presents a methodology related to the constructive process of the walls in the real constructive context. This methodology was used (mas) to build 6 walls for characterization of the mechanical behaviour at two levels: axial compression and diagonal tension (shear). A discussion about the behaviour of the wall speciments and conclusions about the behaviour in the real context are presented. Finally, a feasibility analysis related to the structural application of the walls in the construction field of the civil engineering is argued

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Efecto de la acetilación y oxidación sobre algunas propiedades del almidón de semillas de Fruto de pan (Artocarpus altilis)

Rincón, Alicia Mariela; Lizet Bou Rached, Luis E; Aragoza, Fanny Padilla
2007-09-01

Resumen en español El almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo. El análisis proximal reveló que los almidones modificados presentaron contenidos de humedad más altos que el nativo. El contenido de cenizas, proteínas, fibra cruda, y amilosa aparente fue reducido con las modificaciones. Las modificaciones no alteraron (mas) la morfología de los gránulos de almidón nativo de A. altilis, presentando forma irregular, en su mayoría ovalados y con superficie lisa. La absorción de agua, poder de hinchamiento y sólidos solubles variaron con las modificaciones químicas realizadas, resultando mayores en el almidón acetilado. En comparación con el almidón nativo, los dos tipos de modificación redujeron la temperatura inicial de gelatinización; el pico de máxima viscosidad se redujo en el almidón oxidado pero aumentó en el acetilado; la viscosidad de la pasta en caliente disminuyó para los almidones modificados, mientras que la viscosidad en frío fue menor en el almidón oxidado y mayor en el almidón acetilado. La estabilidad se incrementó con la acetilación y se redujo con la oxidación. El almidón acetilado presentó el valor más bajo de setback o asentamiento, por lo que hubo una menor tendencia a la retrogradación Resumen en inglés Effect of acetylation and oxidation on some properties of Breadfruit (Artocarpus altilis) seed starch. Starch extracted from seeds of Artocarpus altilis (Breadfruit) was chemically modified by acetylation and oxidation, and its functional properties were evaluated and compared with these of native starch. Analysis of the chemical composition showed that moisture content was higher for modified starches. Ash, protein, crude fiber and amylose contents were reduced by the mo (mas) difications, but did not alter the native starch granules’ irregularity, oval shape and smooth surface. Acetylation produced changes in water absorption, swelling power and soluble solids, these values were higher for acetylated starch, while values for native and oxidized starches were similar. Both modifications reduced pasting temperature; oxidation reduced maximum peak viscosity but it was increased by acetylation. Hot paste viscosity was reduced by both modifications, whereas cold paste viscosity was lower in the oxidized starch and higher in the acetylated starch. Breakdown was increased by acetylation and reduced with oxidation. Setback value was reduced after acetylation, indicating it could minimize retrogradation of the starch

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Estudio de una nueva técnica e implementación de una línea piloto de proceso para la obtención de dextrinas a partir de almidón de yuca/ Studying a new technique and implementing a pilot-line process for obtaining dextrins from cassava starch

Aristizábal Galvis, Johanna; Moreno, Fabián Leonardo; Basto Ospina, Gustavo
2007-08-01

Resumen en español El estudio propone y desarrolla una nueva técnica para la producción de dextrinas por vía seca, consistente en la conversión en lecho fijo de pelets de almidón de yuca, la cual resulta ser de mayor aplicabilidad en términos técnicos, económicos, sociales y ambientales para la agroindustria rural colombiana, particularmente de las llamadas rallanderías, en comparación con las tecnologías disponibles actualmente para la producción de dextrinas. El proceso propue (mas) sto es prácticamente limpio y con bajos requerimientos de inversión al permitir utilizar directamente la torta húmeda de almidón sin necesidad de costosas instalaciones de presecado, elimina la generación de polvos y permite obtener un producto de fácil manejo y empaque. Se compararon diferentes tecnologías de dextrinización y se implementó una línea piloto, la cual incluyó las unidades de mezcla, granulación y secado. Se evaluaron las variables: variedad de almidón de yuca y concentración de catalizador; tipo y concentración de aglutinante; tamaño del pelet, espesor del lecho y velocidad del aire, en las etapas de mezcla, granulación y secado, respectivamente. Se determinó que usando 0,1-0,3% de HCl sobre el almidón de yuca, 1,5-3% de pasta de almidón de yuca y pelets de L/D=1,25, una fase de presecado a 55 ºC y conversión final a 150 ºC en un lecho fijo de 2 cm de espesor, con velocidad de aire de 2-3 m/s, se obtienen pelets de dextrina con baja friabilidad (13%), alta fuerza de ruptura (1,3 kg-f), alta solubilidad (90-100%) y baja fluidez (50-70 s). Con la dextrina obtenida se elaboró un adhesivo para cerrado de cajas de cartón de mayor pegajosidad, fuerza adhesiva y estabilidad, comparadas con un adhesivo de dextrina de maíz, por lo que la nueva técnica de obtención de dextrinas constituye una buena opción tecnológica para agregar valor a la producción yuquera en Colombia a nivel de pequeñas rallanderías. Resumen en inglés This study proposes and develops a new technique for dry-route dextrin production consisting of converting cassava starch pellets on a fixed-bed dryer; this technique is more applicable to rural Colombian agro-business in technical, economic, social and environmental terms, particularly to so-called “rallanderías” compared to currently available dextrin production technology. The proposed process is practically clean, requires low investment, allows humid starch-cake t (mas) o be directly used without the need for expensive pre-drying equipment, eliminates large quantities of dust being produced thereby leading to an easily-handled and packaged product being obtained. Different dextrinisation technologies were compared; a pilot-line was implemented which included blending, granulation and drying units. The variables evaluated were cassava-starch variety, catalyst concentration and agglutinant type and concentration; pellet-size, bed-thickness and air-speed were also evaluated during blending, granulation and drying stages, respectively. It was determined that using 0.1-0.3% HCl on cassava starch, 1.5-3% cassava starch paste, L/D=1.25 pellets, a 55ºC pre-drying phase and 150ºC final conversion on 2 cm thickness fixed-bed dryer at 2-3 m/s air speed led to obtaining low friability (13%), high rupture force (1.3 kg-f), high solubility (90-100%) and low fluidity (50-70 s) dextrin pellets. An adhesive was then obtained from the dextrin resulting from the process described above for sealing cardboard-boxes and cartons having greater stickiness, tensile strength and stability compared to corn dextrin adhesive, suggesting that the proposed new cassava dextrin production technique constitutes a good technological option for adding value to Colombian cassava production at small “rallandería” level.

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Síntesis y caracterización de redes poliméricas simultáneamente interpenetradas (SINs) formadas por poliestireno y poliuretano obtenido a partir de poliol-suspensiones de aceite de higuerilla y almidón de yuca/ Synthesis and characterisation of simultaneous interpenetrating polymer networks (SIN) formed by polystyrene and polyurethane obtained from castor oil and cassava starch polyol-suspensions

Cabrera Anaya, Juan Manuel; Navas Gómez, Kelly Johanna; Pulido Flórez, Jorge Enrique; Valero Valdivieso, Manuel Fernando
2007-04-01

Resumen en español Se llevó a cabo una modificación del aceite de higuerilla mediante transesterificación con pentaeritritol y posteriormente una incorporación de almidón de yuca al aceite modificado, obteniéndose las denominadas poliol-suspensiones. A partir de estos y de estireno, se sintetizaron SIN poliuretano/poliestireno (IPN obtenidos mediante vía simultánea), utilizando metilendifenil di-isocianato (MDI) para formar la red de poliuretano, divinilbenceno (DVB) como agente ent (mas) recruzante del poliestireno, dibutilamina como iniciador redox y peróxido de benzoilo como iniciador de la polimerización del estireno. Las variables consideradas en la síntesis de los SIN fueron: relación másica porcentual pentaeritritol/aceite empleada en la modificación (1,32%; 2,64% y 5,28%), con el fin de variar la funcionalidad hidroxílica del poliol; especie de almidón incorporado al poliol (brasilero, venezolano y comercial), con el objeto de variar el contenido de amilopectina en la poliol-suspensión; relación molar de los grupos funcionales diisocianato/hidroxilo NCO/OH (0.85 y 1) y relación másica poliuretano/poliestireno PU/PS (70/30 y 80/20). Se obtuvo una amplia gama de materiales, caracterizadas con pruebas de resistencia a la tensión, dureza, ataque químico y extracción Soxhlet; las propiedades físico-mecánicas de los materiales producidos a partir de los polioles (aceite de higuerilla modificado) se incrementaron con la incorporación del almidón a estos. Respecto al tiempo de curado, se observó en diferentes pruebas realizadas que 24 horas son insuficientes, dado que los SIN mostraron propiedades físico-mecánicas inferiores a los elastómeros de poliuretano homólogos, siendo por tanto necesario aumentar el tiempo de curado a 48 horas. Resumen en inglés Castor oil was modified by transesterification with pentaerythritol and cassava starch was subsequently incorporated into this oil (oil modified by incorporating starch is called a polyol-suspension). Polyurethane/polystyrene SINs (simultaneously produced IPNs) were synthesised from them and styrene. Reactants used in the synthesis were MDI (methylene diphenyl diisocyanate) as diisocyanate, DVB (divinylbenzene) as crosslinking agent for polystyrene, dibutylamine as redox (mas) primer and benzoyl peroxide as styrene polymerisation primer. The variables considered in SIN synthesis were percentage weight ratio used in the modification (1.32%; 2.64% and 5.28%) to increase polyol hydroxyl functionality, starch species incorporated into polyol (Brazilian, Venezuelan and commercial) to vary the amount of amylopectin within the polyol-suspension, diisocyanate/hydroxyl NCO/OH (0.85 and 1) functional groups’ molar ratio and polyurethane/ polystyrene PU/PS weight ratio (70/30 and 80/20). A wide range of materials was obtained and characterised by tensile strength, hardness, chemical attack and Soxhlet extraction. The physical-mechanical properties of the materials produced with polyols (transesterified castor oil) were improved when starch was incorporated into the polyol. Several tests indicated that 24 hours as curing time were not enough, because the SINs showed lower physical-mechanical properties than the homologous polyurethane elastomers did; thus, the curing time had to be increased to 48 hours.

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ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE FLOTABILIDAD DEL CUARZO EN PRESENCIA DE SALES DE ALQUILAMONIO: II. EFECTO DEL ALMIDON

Montes, S.; Valero, E.; Montes, G.
2002-12-01

Resumen en español Este artículo estudia el mecanismo de flotabilidad del cuarzo en presencia de almidón no modificado y colectores catiónicos. El efecto depresor del polímero natural se muestra en soluciones ligeramente alcalinas ó neutras,dependiendo de la concentración y largo de la cadena hidrocarbonada del colector. La interacción específica almidón-cuarzo produce un desplazamiento en el P.I.E. del mineral hacia valores más ácidos de pH. El potencial de flujo (xi ) del cuarz (mas) o, en presencia de colector y almidón se aproxima a cero según sea la concentración de colector y el valor del pH. La adsorción del almidón sobre la superficie del mineral a 25º C, señala bajas densidades de adsorción a pH 9,5 lo cual explica la elevada flotabilidad del cuarzo a dicho valor de pH , acorde con los resultados obtenidos por otros autores Resumen en inglés This article study the mecanism of quartz flotability in the presence of non-modified starch and cationic collectors. Depressant behaviour effect of natural polymer is shown in lightly alkaline or neutral solutions , depending on concentration and collectors hidrocarbon chain lenght . Specific interaction of quartz-starch produce a deplacement of mineral P.I.E. to the more acid values of pH. The streaming potential of quartz in the presence of collectors and starch ,appro (mas) ach to zero regarding collector concentration and the value of pH. The adsorption of starch on the mineral surface at 25ºC indicate lower densities at pH 9,5,which explain the high flotability of quartz at this pH, according with results obtained by others authors

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EVALUAVIÓN NUTRICIONAL, FÍSICA Y SENSORIAL DE PANES DE TRIGO, YUCA Y QUESO LLANERO/ NUTRITIONAL, PHISICAL AND SENSORIAL EVALUATION OF WHEAT, CASSAVA AND WHITE CHEESES

Torres, Eliana; Pacheco de D, Emperatriz
2007-06-01

Resumen en español Se formularon y elaboraron panes tipo molde con harinas de trigo almidón de yuca y queso blanco llanero en proporciones variables 50%; 22% y 25% respectivamente a una de las formulaciones se añadió albúmina de huevo. Los panes obtenidos presentaron altos valores de proteína 14,5%; grasa 10% y calcio. Se evaluaron las características texturales de los panes observándose que el almidón de yuca aumenta la gomosidad de los panes, pero la albúmina de huevo la redujo, (mas) dando una textura más suave. Se estudió el efecto de la congelación sobre la humedad, pH y contenido de amilosa de las masas para los panes en estudio. Se observó que durante la congelación a -14 ºC durante 30 días las masas aumentaron el contenido de amilosa y el pH se mantuvo constante. El estudio de la hidrólisis in vitro del almidón de los panes mostró que el almidón de yuca disminuye el grado de hidrólisis y todos los panes se comportaron como alimentos de digestión lenta. Los panes resultaron de gran aceptación por el panel sensorial en especial el que contenía 50% trigo; 22% almidón de yuca; 25% queso llanero y 30 g de albúmina de huevo. Se concluye que es posible diversificar el uso de la yuca y queso en la elaboración de panes de molde mejorando el valor nutricional Resumen en inglés Bread loaves were prepared with mixtures of yucca flour, wheat starch, and white llanero cheese in proportions of 50%, 22% and 25%, respectively. To one of the formulations egg albumin was added. The bread obtained had high protein, (14.5%), fat (10%) and calcium content. The texture of the loaves was evaluated; yucca starch increased the elasticity of the bread while egg albumin decreased it but made the bread. The effect of freezing on the moisture, pH and amylase conte (mas) nt was also evaluated. Freezing at -14ºC for 30 days increased amylose content while the pH remained unchanged. In vitro hydrolysis of the starch in the breads showed that yucca flour was less susceptible to hydrolysis indicating that all the types of bread produced were digested slowly. The different breads had high acceptability by the panel. Especially the one which contained 50% wheat, 22% yucca starch, 25% queso llanero and 30g of egg albumin. It is possible to add yucca and llanero cheese to bread loaves improving their nutritional value

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Contenido de carbohidratos en variedades autóctonas de Phaseolus vulgaris cultivadas en Venezuela/ Carbohydrate content in autochthonous varieties of Phaseolus vulgaris grown in Venezuela

Granito, M; Guinand, J; Pérez, S; Pérez, D; Morros, M
2008-12-01

Resumen en español P. vulgaris, comúnmente conocida en Venezuela como caraota, es la leguminosa de mayor consumo en todos los estratos sociales, porque forma parte de los hábitos alimenticios de la población. Su alto potencial nutricional, así como su fácil acceso la convierten en un alimento potencialmente estratégico para el logro de la seguridad alimentaria del venezolano. El objetivo de este trabajo fue estudiar el contenido de carbohidratos presentes en variedades autóctonas de (mas) P. vulgaris cultivadas por agricultores en los estados Lara, Apure, Bolívar y Sucre, a los fines de contribuir con la identificación y caracterización de las variedades cultivadas en Venezuela. Nueve variedades crudas fueron analizadas en cuanto a los contenidos de almidón total, almidón disponible, almidón resistente, fibra dietética total, soluble e insoluble, estaquiosa y rafinosa. Se encontraron contenidos promedios de 43,9% para los almidones totales, 39% para el almidón disponible, 25,5% para el almidón resistente, 26,9% para la fibra dietética total, siendo 24,4% fibra insoluble y 2,4% fibra soluble, 2,3% para la rafinosa y 8% para la estaquiosa. Con base en los resultados encontrados se puede concluir que las variedades autóctonas de Phaseolus vulgaris analizadas son una importante fuente de energía y compuestos bioactivos. La variedad Poncha (F) cultivada en el estado Lara presentó, por un lado los mayores contenidos de almidón total y de fibra insoluble y por otro, la menor concentración de fibra soluble y a-galactósidos, por lo que podría representar una excelente opción para proporcionar energía a la población, previniendo la constipación sin producir flatulencia. Resumen en inglés P. vulgaris, commonly known in Venezuela as black bean, is the legume of highest consumption among all social strata, because takes part of the dietary habits of the population. Its high nutritional potential, as well as easy access makes it a potentially strategic foodstuff for the achievement of the food self-sufficiency of the Venezuelan people. The objective of this work was to evaluate the carbohydrates content present in autochthonous varieties of P. vulgaris cultiv (mas) ated by growers in different geographical areas of the country, aiming to contribute to the identification and characterization of P. vulgaris varieties grown in Venezuela. Nine raw varieties were analyzed respect to their contents of total, available and resistant starch, total dietary fiber, soluble and insoluble, stachyose and raffinose. Mean contents of 43.9% for total starch, 39% for available starch, 25.5% for resistant starch, 26.9% for total dietary fiber, being 24.4% insoluble fiber and 2.4% soluble fiber, 2.3% for raffinose and 8% for stachyose were found. Based on the results found, it can be concluded that Phaseolus vulgaris represents an important source of energy and of bioactive compounds. The Poncha variety (F) grown in Lara state had the highest total starch content and insoluble fiber and the lowest concentration of soluble fiber and a-galactosides and could therefore represent an excellent option for providing energy to the population, preventing constipation without cause flatulence.

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Polimorfismo de anhidrasa carbónica, proteína-X y hemoglobina en el merino español Carbonic anhydrase, X-protein and hemoglobin polymorphism in spanish merino sheep

Muñoz, A.; Morera Sanz, L.; Llanes Ruiz, Diego; Rodero Franganillo, Antonio; Barbancho Medina, Manuel

Se estudia en una población de Merino español, subdividida en 6 subpoblaciones, mediante electroforesis en ge de almidón, el polimorfismo eritrocitario de anhidrasa, proteína X y hemoglobina. Encontramos las siguientes frecuencias: anhidrasa carbónica: CAS= 0.952; CAF = 0.058; proteína-X: 1411 = 0.6...

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Studies of conformational changes, crystalline and granular structures, and in vitro digestibility of cross-linked and methylated corn starches/ Estudios de los cambios conformacionales, estructura granular y cristalina, y digestibilidad in vitro de almidones de maíz entrecruzados y metilados/ Estudos das mudanças conformacionais, estrutura granular e cristalina, e digestibilidade in vitro de amidos de milho entrecruzados e metilados

Sívoli, Lilliam; Pérez, Elevina; Lares, Mary; Leal, Edgardo
2009-01-01

Resumen en portugués A ultra-estrutura granular do amido é uma determinante importante de suas propriedades funcionais. Seu conhecimento, controle e aplicação ajudariam na produção de uma ampla gama de produtos alimentícios. O objetivo deste estudo foi medir as modificações produzidas pelo entrecruzamento e a metilação na conformação e nas estruturas, granular e cristalina, do amido de milho, assim como seus efeitos na digestibilidade enzimática in vitro pela a-amilasa. Amidos en (mas) trecruzados e metilados foram produzidos a partir de amido de milho comercial por métodos de baixo grau de substituição. Tanto o amido nativo como os modificados foram analisados empregando RMN, MEB e difração de raios X. As características morfológicas, a estrutura cristalina e a susceptibilidade a hidrólise foram dramaticamente afetadas pelo processo de metilação, enquanto que o amido entrecruzado mostrou mudanças não significativas que não modificaram o padrão tipo A do amido nativo. No entanto, o espectro de 13C CP-MAS RMN do amido entrecruzado sugerindo uma mudança de seu padrão cristalino do tipo A ao B, enquanto que o padrão de difração de raios X do amido metilado foi completamente diferente daqueles relatados para amidos na literatura. Não se apreciaram mudanças (MEB) na forma dos grânulos do amido entrecruzado, enquanto que o metilado mostrou grânulos maiores sem integridade e com superfície rugosa devido à exo-erosão. É possível assumir que, devido à presença de grupos metilo dentro dos grânulos, a interação substrato-enzima é obstaculizada por efeitos estéricos. Resumen en español La ultraestructura granular del almidón es un determinante importante de sus propiedades funcionales. Su conocimiento, control y aplicación ayudaría en la producción de una amplia gama de productos alimenticios. El objetivo de este estudio fue medir las modificaciones producidas por el entrecruzamiento y la metilación en la conformación y en las estructuras granular y cristalina del almidón de maíz, así como sus efectos en la digestibilidad enzimática in vitro p (mas) or la a-amilasa. Almidones entrecruzados y metilados fueron producidos a partir de almidón de maíz comercial por métodos de bajo grado de sustitución. Tanto el almidón nativo como los modificados fueron analizados empleando RMN, MEB y difracción de rayos X. Las características morfológicas, la estructura cristalina y la susceptibilidad a hidrólisis fueron dramáticamente afectadas por el proceso de metilación, mientras que el almidón entrecruzado mostró cambios no significativos que no modificaron el patrón tipo A del almidón nativo. No obstante, el espectro de 13C CP-MAS RMN del almidón entrecruzado sugiere un cambio en su patrón cristalino del tipo A al B, mientras que el patrón de difracción de rayos X del almidón metilado fue completamente diferente de aquellos reportados para almidones en la literatura. No se apreciaron cambios (MEB) en la forma de los gránulos del almidón entrecruzado, mientras que el metilado mostró gránulos más grandes sin integridad y con superficie rugosa debida a exo-erosión. Es posible asumir que, dada la presencia de grupos metilo dentro de los gránulos, la interacción sustrato-enzima es obstaculizada por efectos estéricos. Resumen en inglés Starch granular ultrastructure is an important determinant of its functional properties. Its knowledge, control and application should help to produce a wide range of food products. The goal of the study was to measure the modifications produced by cross-linking and methylation on the conformation and the granular and crystalline structures of corn starch, as well as the effects on the in vitro enzymatic digestibility of starch by a-amylase. Cross-linked and methylated st (mas) arches were produced from commercial corn starch by low degree substitution (DS) methods. Both native and modified starches were analyzed employing NMR, SEM and X-ray diffraction. The morphologic characteristics, crystalline structure and susceptibility to hydrolysis by a-amylase were dramatically affected by the methylation process, while cross-linked corn starch showed non-significant variations that did not change the type A pattern of the native one. However, the 13C CP-MAS NMR spectrum of the cross-linked starch is suggesting a change from a type A to a type B crystalline pattern, while the X-ray diffraction pattern of the methylated starch was completely different from those reported in the literature for any starches. No changes in granular shape were observed (SEM) in the cross-linked starch, while the methylated starch showed larger chunks without granular integrity and with a rough surface due to exo-erosion. It can be presumed that, due to the presence of methyl groups inside the granules, the enzyme-substrate interaction is hindered by steric effects.

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Cambios físico-químicos del almidon durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano

Salinas Moreno, Y; Herrera Corredor, J.A; Castillo Merino, J; Pérez Herrera., P
2003-06-01

Resumen en español RESUMEN. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las modificaciones que sufre el almidón durante el proceso de nixtamalización en dos genotipos de maíz con diferente dureza de grano. La caracterización de los almidones extraídos del grano crudo y nixtamalizado de los genotipos de maíz duro y suave, incluyó la evaluación del color (L, a y b), pH, viscosidad, absorción de agua, solubilidad, capacidad de hinchamiento y análisis térmico (por calorimet (mas) ría diferencial de barrido). En los almidones estudiados se observó que con el proceso de nixtamalización, el pico de viscosidad máximo, la capacidad de hinchamiento a 90ºC y la temperatura en que se presenta el pico máximo de transición endotérmica disminuyeron, mientras que la solubilidad se incrementó. El almidón del maíz duro nixtamalizado, presentó una temperatura de inicio de gelatinización (TIG) mayor que la observada en el correspondiente almidón de maíz crudo. De los genotipos evaluados, el almidón del maíz duro fue modificado en mayor grado por la nixtamalización que el del suave, aún cuando el tiempo de cocimiento fue el óptimo para cada uno de los genotipos. Resumen en inglés SUMMARY. Physicochemical changes in corn starch during alkaline-cooking in varieties with different kernel hardness. Changes in starch characteristics caused by alkaline-cooking in two corn genotypes (hard and soft) were studied in the present work. Color, pH, pasting properties (Brabender viscoamylograph), water sorption, solubility, swelling power and thermal analysis (Diferential scanning calorimetry) were determined in starches previously extracted, from raw and alkal (mas) ine-cooked hard and soft corns. A reduction in maximum viscosity peak, temperature at the endothermic peak and swelling power at 90ºC, and an increase in solubility was observed in starches obtained from both hard and soft corn after alkaline-cooking. Starch from hard corn showed an increment in initial pasting temperature after alkaline-cooking. Alkaline-cooking induced higher modifications in hard than in soft corn starch, probably as a result of its endosperm type and grain hardness, although optimum cooking times were used for each corn genotype

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Evaluación de diferentes métodos de utilización de azúcares en Neisseria gonorrhoeae

Llanes, Rafael; Sánchez, Idalmis; Díaz, Joel; Gutiérrez, Oderay; Guzmán, Daymi; Sosa, Jorge; Valdés, Eduardo A
2003-08-01

Resumen en español Se evaluaron 5 métodos de utilización de azúcares en 25 cepas identificadas previamente como Neisseria gonorrhoeae: agar CTA, agar CTA modificado, agar gelatina almidón, agar Mueller Hinton más azul de bromotimol y método rápido. Por los métodos de CTA y rápido fueron identificadas 100 % de las cepas de N. gonorrhoeae, mientras que por los métodos de CTA modificado y agar gelatina almidón fue 96 %. Ninguna cepa de gonococo fue identificada por el método de aga (mas) r Mueller Hinton más azul de bromotimol. El medio de agar cistina tripticasa (CTA), constituye el método de elección para confirmar los aislamientos de Neisseria gonorrhoeae; es elaborado fundamentalmente por compañías norteamericanas, por lo que su adquisición en Cuba resulta difícil. Los métodos de agar gelatina almidón y rápido constituyen alternativas útiles del medio CTA, por lo que su uso se propone en este trabajo. Resumen en inglés 5 methods of utilization of sugars were evaluated in 25 strains previously identified as N. gonorrhoeae: CTA agar, modified CTA agar, gelatin starch agar, Mueller Hinton agar plus bromotimol blue and rapid method. 100 % of the strains of N. gonorrhoeae were identified by the CTA and rapid methods, whereas 96 % were identified by the modified CTA and gelatin starch agar methods. No strain of gonoccocus was identified by the Mueller Hinton agar method plus bromotimol blue. (mas) The cystine tripticase agar medium (CTA) is the elective method to confirm the isolates of Neisseria gonorrhoeae. As it is mainly made by U.S. companies, it is difficult for Cuba to acquire it. The gelatin-starch agar.method and the rapid method are useful alternative of the CTA medium, so their use is proposed in this paper.

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EVALUACIÓN DE DE UNA BEBIDA LÁCTEA INSTANTÁNEA A BASE DE HARINA DE ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza) CON LA ADICIÓN DE ÁCIDO FÓLICO/ EVALUATION OF A MILKY INSTANT DRINK WITH ARRACACHA FLOUR (Arracacia xanthorrhiza) AND ADDITION OF FOLIC ACID

García M, Auris; Pacheco-Delahaye, Emperatriz
2010-12-01

Resumen en español Para diversificar el uso de la harina extrudida de arracacha, se planteó la elaboración de una bebida en polvo con la adición de ácido fólico. La metodología permitió determinar la composición química, características fisicoquímicas, funcionales, digestibilidad in vitro del almidón y estabilidad en anaquel. La formulación con 30,30% de harina, 42,32 % de leche entera, 27,22 % de azúcar y 0,16% de vainilla, fue la de mayor preferencia, caracterizada por una t (mas) asa de digestión intermedia y por desarrollar una suspensión viscosa tipo merengada, sin grumos, ni separación de fases, dada la alta absorción de agua, poder de hinchamiento y solubilidad de los granulos del almidón. Se estimó que 200 g del producto provee entre 400 a 340 mg de ácido fólico y un buen aporte de proteína, minerales y fibra dietaría. Durante tres meses de almacenamiento, se mantuvo la calidad inicial. En conclusión esta harina resultó una fuente de almidón alternativa para formular mezclas en polvo para bebidas lácteas instantáneas Resumen en inglés To diversify the use of extruded arracacha Fluor, it was proposed the preparation of a drink with the addition of folic acid. The methodology applied allowed to determine the chemical composition, physical-chemical characteristics, functional in vitro starch digestibility and shelf stability. The formulation based on a meal arracacha 30,30%, 42,2%, 27,22% and 0,16 % of vanilla was the highest preference. It is characterized by intermediate rate of digestion and to the dev (mas) elopment of a viscous suspension meringue type, no lumps, no phase separation, by high water absorption, swelling power and solubility. It was estimated that 200 g of the product provides 400 to 340 mg of folic acid and a good supply of protein, minerals and dietary fiber. This mixture had stability for three months of storage. In conclusion, this Fluor can be used as an alternative source of starch to make milk drinks

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Hidrólisis enzimática in vitro y microscopia electrónica de la harina horneada y extruidida de arracacha/ In vitro enzymatic hydrolysis and electronic microscopy of the baked and extruded arracacha flour

García, Auris; Pacheco, Emperatriz
2009-09-01

Resumen en español Con la finalidad de analizar el efecto de los tratamientos térmicos de secado sobre la hidrólisis enzimática in vitro del almidón en las harinas de arracacha, Arracacia xanthorrhiza Bancroft, de los morfotipos blanco y amarillo, se obtuvieron las harinas por los métodos de convección a la temperatura de 70 a 80 ºC y en un secador de doble tambor rotatorio a la presión de vapor de 40 Psi. Observando, los cambios en la estructura de los gránulos de almidón a trav� (mas) �s de micrografías vistas en el microscopio electrónico de barrido (MEB). Los resultados demostraron que las harinas de ambos morfotipos fueron sensibles a la hidrólisis de la enzima α-amilasa pancreática, resultando las obtenidas en doble tambor rotatorio de alta digestión enzimática con respecto a las horneadas por el método de convección, a causa de la mayor incidencia del tratamiento térmico de secado sobre los cambios estructurales a nivel de las regiones amorfas de los gránulos de almidón, que vistos al MEB demostraron la pérdida de birrefringencia del mismo Resumen en inglés In order to analyze the effects of the drying thermal treatments, upon the in vitro enzymatic hydrolysis of the starch, in the arracacha flours, Arracacia xanthorrhiza Bancroft, of the white and yellow morph types; the flours were obtained using convection methods at 70º - 80 ºC temperature, and in a double spinning drum dryer, with asteam pressure of 40 Psi. The changes in the structure of the starch granules were observed through the micrographics seen in the sweeping (mas) electronic microscope (MEB). The results showed that the flours of both morph types were sensible to the hydrolysis of the pancreatic α- amylase enzyme; the flours obtained in the double spinning drum dryers, resulted of high enzymatic digestion, in comparison to the baked flours by the convection method, due to the higher incidence of the drying thermal treatment upon the structural changes at the level of the amorphous regions of the starch granules; which as seen under the MEB showed the loss of the birefringence of the same

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Envejecimiento de Almidones Termoplásticos Agrios de Yuca y Nativos de Papa por Microscopía de Fuerza Atómica/ Ageing of Sour Cassava and Native Potato Thermoplastic Starches by Atomic Force Microscopy

Acosta, Harold A; Villada, Héctor S; Prieto, Pedro A
2006-01-01

Resumen en español En este trabajo, se determinó la topografía de almidones termoplásticos (TPS) agrio de yuca y nativo de papa, mediante microscopía de fuerza atómica (AFM), durante un periodo de 120 días de almacenamiento. Mezclas de almidones agrios (fermentados) de yuca y nativo de papa, y glicerina, se procesaron en un extrusor de husillo sencillo. Láminas de TPS agrio de yuca (SCTPS) y nativo de papa (NPTPS), se observaron y midieron por AFM (en modo contacto). Sus superficies (mas) mostraron incremento en rugosidad y partes lisas solo a altos contenidos de plastificante, pero SCTPS siempre tuvo menor rugosidad que NPTPS, debido a la fermentación natural del almidón agrio. Estos cambios se relacionaron con el tamaño, la forma del gránulo y particularmente con el contenido de plastificante. Los NPTPS de mayor rugosidad presentaron separación de fases a los 120 días, dada la retrogradación de las moléculas del almidón, que tienden a formar cristalitos. Estos resultados indican que el almidón agrio de yuca puede retardar la retrogradación de almidones termoplásticos, lo cual es importante durante el desarrollo de nuevos empaques biodegradables Resumen en inglés This study reports on the topography of thermoplastic starches (TPS) from sour cassava and native potato using atomic force microscopy (AFM), over a 120 day-storage period. Mixtures of sour cassava (fermented) and native potato starches plus glycerine, were processed using a single-screw extruder. Sour cassava thermoplastic starch (SCTPS) and native potato thermoplastic starch (NPTPS) films were observed and measured by AFM (in contact mode). Their surfaces showed increas (mas) ed rugosity, and smooth parts only at high plasticizer content. However, SCTPS always had lower rugosity than NPTPS, due to the natural fermentation of sour cassava starch. These changes were related to starch granule size and shape, and particularly to plasticizer content. NPTPS with higher rugosity presented phase separation at 120 days, due to retrogradation of starch molecules which tended to form crystallites. These findings indicated that sour cassava starch can lower TPS retrogradation which is important in the development of biodegradable packaging

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Secado por aspersión de extracto acuoso de Bidens alba L. a escalas de laboratorio y banco/ Spray drying of water extract from Bidens alba L. at laboratory and at testing bed

López Hernández, Orestes Darío; Torres Amaro, Leonid; Salomón Izquierdo, Suslebys; González Sanabia, María Lidia; Chávez Figueredo, Diosothys
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: Bidens alba L. es conocida como romerillo y romerillo blanco. Es utilizado tradicionalmente en forma de infusión, como expectorante en afecciones catarrales, como antiséptico, diurético, digestivo, y para el tratamiento de las aftas bucales. Posee propiedades valoradas experimentalmente como antiulceroso, antifúngico y antibacteriano de la piel y las mucosas. Los estudios fitoquímicos realizados han revelado la presencia de fitoesteroles, taninos, poli (mas) sacáridos, carotenos, flavonoides, aminas, terpenos y azúcares reductores. La gran diversidad de acciones farmacológicas atribuidas se debe a los numerosos compuestos químicos presentes, de ahí que sea considerada una potencial fuente de materia prima para la industria farmacéutica. OBJETIVOS: determinar la concentración de almidón soluble o maltodextrina que permita lograr el mayor rendimiento en el secado por aspersión del extracto acuoso de B. alba, así como el escalado al nivel de banco para evaluar la reproducibilidad del procedimiento de secado en escalas superiores. MÉTODOS: se utilizó extracto acuoso de B. alba. Se realizaron diferentes corridas en un secador de spray de laboratorio, con distintas concentraciones de maltodextrina y almidón soluble. Se estudió la influencia de la concentración de aditivo sobre la recuperación del producto mediante el rendimiento. RESULTADOS: se obtuvo el mayor rendimiento con almidón soluble y Aerosil 200. CONCLUSIONES: el uso de una mezcla de 45 % de almidón soluble y 1 % de Aerosil 200 V permite obtener un polvo con 95 % de rendimiento. Resumen en inglés INTRODUCTION: Bidens alba L. is known as "romerillo and romerillo blanco". It is traditionally used as herbal tea, as expectorant for colds, as antiseptic, diuretic, and digestant, and also for treating aphthae. It posseses experimentally assessed properties such as antiulcerative , antifungal and antibacterial substance in skin and mucosae. The phytochemical studies revealed the presence of phytosterols, tannins, polysaccharides, karotens, flavonoids, amines, terpenes an (mas) d reducing sugars. The wide diversity of pharmacological actions attributed to this plant derives from the number of chemical components that it has, that is why, it is considered a potential source of raw material for the pharmaceutical industry. OBJETIVES: to determine the concentration of soluble starch or maltodextrine that allows reaching the highest performance in the spray drying of water extract from B. alba as well as the procedure at the test bed to evaluate the reproducibility of the drying method at upper scales. METHODS: water extract from B. alba was used. Several runs were performed using a lab spray dryer, at different maltodextrine and soluble starch concentrations. The influence of additive concentration on the recovery of product was analyzed. RESULTS: the highest performance was reached when using soluble starch and Aerosil 200. CONCLUSIONS: the use of a mixture soluble starch (45 %) and Aerosil 200 (1 %) gives rise to a 95 % performance powder.

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Influencia del uso de aditivos sobre el rendimiento del proceso de secado por aspersión de extracto acuoso de Calendula officinalis L./ Influence of the use of drying coadjuvants on the yielding of the aspersion drying process of aqueous extract from Calendula officinalis L.

López Hernández, Orestes Darío; Muñoz Cernada, Adriana; Carmona Fernández, Rolando; Torres Amaro, Leonid; González Sanabria, Lidia
2006-04-01

Resumen en español Para la obtención en forma de polvo de extractos de plantas, se emplea el secado por aspersión para preservar los componentes naturales presentes en estos. El uso de aditivos inertes como almidón y maltodextrina favorecen la recuperación del producto ya que actúan como coadyuvantes del secado. Los extractos vegetales secos son altamente higroscópicos, inconveniente que disminuye con la presencia de aditivos y que se traduce, a su vez, en garantía de un mayor tiempo (mas) de vida del producto. Para realizar este trabajo se utilizó extracto acuoso de Calendula officinalis L. Se realizaron diferentes corridas en un secador de spray de laboratorio, con distintas concentraciones de maltodextrina y almidón soluble. Se estudió la influencia de la concentración de aditivo sobre la recuperación del producto a través del rendimiento. Se obtuvo el mayor rendimiento con 15 % de almidón soluble respecto a los sólidos totales del extracto. Se logró obtener un producto en forma de polvo mediante secado por aspersión con un rendimiento superior a 90 %, útil para ser utilizado como materia prima en la elaboración de medicamentos de origen natural. Resumen en inglés The aspersion drying is used to obtain plant extract powder in order to preserve the natural components present in them. The use of inert additives such as starch and maltodextrine favors the recovery of the product, since they act as drying coadjuvants. The dry vegetal extracts are highly hygroscopic, an inconvenient that decreases with the presence of additives, which guarantee a longer lifetime of the product. The aqueous extract of Calendula officinalis L. was used to (mas) do this work. Different runs were performed in a lab spray drier with different concentrations of maltodextrin and soluble starch. The influence of the concentration of the additive on the recovery of the product was studied by means of the yielding. The highest yielding was attained with 15 % of soluble starch in relation to the solid totals of the extract . A powder product was obtained by aspersion drying with a yielding over 90 % that makes it useful to be used as a raw material in the manufacturing of drugs of natural origin.

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Caracterización nutricional de los carbohidratos y composición centesimal de raíces y tubérculos tropicales cocidos, cultivados en Costa Rica

Blanco-Metzler, Adriana; Tovar, Juscelino; Fernández-Piedra, Mireya
2004-09-01

Resumen en español RESUMEN Las raíces y tubérculos tropicales (RTT) son alimentos básicos de la dieta de los pobladores de estas zonas; son producidos por pequeños y medianos agricultores y se les ha prestado poca atención. En el presente estudio se caracterizó nutricionalmente los carbohidratos y se determinó la composición centesimal de yuca (Manihot esculenta), tiquisque (Xantosoma sp ) y ñame (Dioscorea alata) cocidos. La composición proximal se determinó, en 20 muestras de c (mas) ada producto, mediante la metodología del AOAC y se caracterizaron los carbohidratos (fibra dietética, almidón disponible, almidón resistente y tasa de amilólisis) por medio de métodos enzimáticos. Las tres RTT cocidas están compuestas fundamentalmente por agua y carbohidratos. Son fuentes moderadas de energía y fibra dietética, bajas en proteína y libres de grasa. Los contenidos de humedad, proteína, cenizas y fibra dietética difieren significativamente (p Resumen en inglés Nutritional characterization of carbohydrates and proximal composition of cooked tropical roots and tubers produced in Costa Rica. Tropical roots and tubers (TRT) are important staple foods in the tropics. TRT are produced by small farmers and have received only limited attention. The objective of this paper was to evaluate nutritionally important carbohydrate fractions and proximal composition of cooked cassava (Manihot esculenta), cocoyam -or tannia- (Xantosoma sp) and (mas) yam (Dioscorea alata) grown in Costa Rica. Twenty boiled samples of each TRT were analyzed for proximal composition, following AOAC protocols. Carbohydrate fractions (dietary fiber, available and resistant starch) and alpha -amylolysis rate were assessed by enzymatic methods. All TRT analyzed consisted mainly of water and carbohydrates, representing moderate dietary fiber and energy sources. They show a low protein level and contain no fat. Moisture, protein, ashes and dietary fiber contents vary significantly (p

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Composición química y nutricional de variedades phaseolus vulgaris cultivadas en Venezuela/ Chemical and nutritional composition of venezuelan phaseolus vulgaris cultivated varieties

Granito, Marisela; Guinand, Julieta; Pérez, Delis
2006-12-01

Resumen en español Phaseolus vulgaris es una importante fuente de nutrimentos que además forma parte de los hábitos alimenticios de la población venezolana. En Venezuela existen las condiciones climáticas y agronómicas para su cultivo, sin embargo, para poder cubrir la demanda de este alimento hay que recurrir a las importaciones. A fin de minimizar esta dependencia, es necesario tomar una serie de medidas, entre otras el desarrollo de semilla certificada y de calidad. El objetivo de e (mas) ste trabajo fue la caracterización química y nutricional, de semillas de caraota genéticamente mejoradas, provenientes del banco de germoplasma del Instituto de Investigaciones Agrícolas (INIA) Maracay. Nueve variedades de P. vulgaris fueron analizadas en cuanto a humedad, proteína, grasa, cenizas, minerales y polifenoles siguiendo las metodologías descritas en el AOAC. Para la determinación de almidones totales y disponibles se utilizó la metodología descrita por Holm et al.; para los almidones resistentes la de Champ et al. y taninos por Naczk et al. Se encontraron valores promedios de humedad de 9,72%, proteína 29,25%, grasa 2,44% y cenizas de 4,35%. Respecto a los minerales se cuantificaron calcio (197,86 mg 100gbs-1), sodio (67,56 mg 100gbs-1), magnesio (219,49 mg 100gbs-1), hierro (6,02 mg 100gbs-1), fósforo (546,75 mg 100gbs-1), potasio (1.436,11 mg 100gbs-1), zinc (2,62 mg 100gbs-1), almidón total (43,88%), almidón disponible (38,99%), almidón resistente (25,48%), polifenoles (846 mg 100gbs-1) y taninos (40,91 mg 100gbs-1). De los resultados encontrados se puede concluir que existe una gran variabilidad tanto en nutrimentos como en componentes bioactivos entre las variedades analizadas y que éstas podrían representar una importante fuente de nutrimentos para la dieta del venezolano. Resumen en inglés Phaseolus vulgaris is an important source of nutrients that is part of the staple diet of the Venezuelan population. Although there are adequate agroclimatic conditions for its growth in the country, Venezuela must import this foodstuff to meet the demand. The reasons for this fact are multiple, among which, the lack of certified and quality seeds could be pointed out. The objective of this work was the chemical and nutritional characterization of genetically improved bla (mas) ck beans from the germplasm bank of the Instituto de Investigaciones Agrícolas (INIA), Maracay. Nine varieties of P. vulgaris were analyzed regarding moisture, protein, fat, ash, minerals and polyphenol, following the methodologies described in the AOAC. To determine total and available starch the methodology of Holm et al., was used, for resistant starch Champ et al. was applied and tannins were determined by Naczk et al. Average values found were of 29,95% for protein, 2,44% for fat, 4,35% for ash, 43,88% of total starch, 38,99% of available starch, 25,48% of resistant starch, 846 mg 100gbs-1 of polyphenols and 40,91 mg 100gbs-1 of tannins. From these results, it was concluded that among the varieties characterized, there is a great variability of both nutrients and bioactive components, which suggests an important source of nutrients that may contribute to the diversification of the diet of Venezuelans.

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Evaluacion nutricional, física y sensorial de panes de trigo y plátano verde

Pacheco-Delahaye, Emperatriz; Testa, Giusepina
2005-05-01

Resumen en portugués Com o fim de diversificar o uso da banana da terra verde, de grande consumo em países tropicais, e considerando a alta porcentagem de amido que contêm (79%), se procedeu a obter farinha de banana da terra verde (FBTV) para substituir 7%, 10% e 20% de farinha de trigo na elaboração de pães de forma. Estudou-se o comportamento farinográfico das farinhas compostas de trigo e banana da terra verde, observando-se que com 7% de FBTV as massas têm grande estabilidade e s� (mas) �o tolerantes à mistura. A absorção de água aumentou com o acréscimo de FBTV. Os pães obtidos com FBTV continham maior porcentagem de fibra dietética (4,1-4,7%) e amido resistente (0,71-2,35%). Os pães com 20% de farinha de banana da terra verde mostraram uma cor avaliada mediante o parâmetro ‘L’ diferente estatisticamente (p£0,05). A análise estatística da avaliação sensorial mostrou que os pães com 7% de farinha de banana da terra verde foram similares ao pão 100% com farinha de trigo, quanto ao olor, sabor, cor e textura. Em conclusão, a farinha de banana da terra verde pode empregar-se na produção de pães de forma preferivelmente até 7% e sua adição aos pães aporta mais fibra dietética e amido resistente; nutrientes importantes. Resumen en español Con el fin de diversificar el uso del plátano verde, de gran consumo en países tropicales, y considerando el alto porcentaje de almidón que contiene (79%) se procedió a obtener harina de plátano verde (HPV) para sustituir 7%, 10% y 20% de harina de trigo en la elaboración de panes de molde. Se estudió el comportamiento farinográfico de las harinas compuestas de trigo y plátano verde, observándose que con 7% de HPV las masas tienen gran estabilidad y son tolerant (mas) es al mezclado La absorción de agua aumentó con el añadido de HPV. Los panes obtenidos con HPV contenían mayor porcentaje de fibra dietética (4,1-4,7%) y almidón resistente (0,71-2,35%). Los panes con 20% de harina de plátano verde mostraron un color evaluado mediante el parámetro ‘L’ diferente estadísticamente (p£0,05). El análisis estadístico de la evaluación sensorial mostró que los panes con 7% de harina de plátano verde fueron similares al pan 100% con harina de trigo, en cuanto a olor, sabor, color y textura. En conclusión, la harina de plátano verde puede emplearse en la producción de panes de molde preferiblemente hasta un 7% y su adición a los panes aporta más fibra dietética y almidón resistente, nutrientes importantes. Resumen en inglés In order to diversify the use of green plantain, of great consumption in tropical countries, and considering the high percentage of starch it contains (79%), green plantain flour (GPF) was made in order to substitute 7%, 10% and 20% of wheat flour in the preparation of sliced bread. The farinaceous behavior of flours composed of wheat and green plantain was studied, noticing that with 7% of GPF the doughs have great stability and are tolerant to mixture. Water absorption (mas) increased when the green plantain flour was added. The breads obtained with GPF contained a greater percentage of dietetic fiber (4.1-4.7%) and resistant starch (0.71-2.35%). The breads made with 20% of green plantain flour showed a statistically different (p£0.05) color parameter ‘L’. Statistical analysis of the sensorial evaluation showed that the breads made with 7% of GPF were similar to the 100% wheat flour bread as for odor, flavor, color and texture. In conclusion, GPF can be used to produce sliced bread preferably up to 7%, and its addition to the bread provides more dietetic fiber, resistant starch and important nutrients.

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Morfología Superficial de Almidones Termoplásticos Agrio de Yuca y Nativo de Papa por Microscopía Óptica y de Fuerza Atómica/ Surface Morphology of Sour Cassava and Native Potato Thermoplastic Starches by Optical and Atomic Force Microscopy

Acosta, Harold A; Villada, Héctor S; Torres, Gerardo A; Ramírez, Juan G
2006-01-01

Resumen en español Se ha evaluado la morfología superficial de almidones termoplásticos (TPS) obtenidos de almidones agrio de yuca y nativo de papa, extruidos con tornillo simple, usando microscopía óptica de alta resolución (OM) y de fuerza atómica (AFM). Muestras de almidones agrio de yuca y nativo de papa más glicerina, se procesaron a 120 ºC y 50 rpm, dando extruidos que se cortaron en láminas delgadas, que se observaron por OM y AFM (modo contacto intermitente). El almidón na (mas) tivo de papa mostró grandes gránulos ovoides y el almidón agrio de yuca reveló el ataque enzimático debido a la fermentación natural. Los TPS mostraron superficies lisas y rugosas dependiendo de la forma y el tamaño del gránulo, de la fermentación natural y del contenido de plastificante. Los TPS nativo de papa exhibieron pocas superficies lisas por OM y alta rugosidad por AFM; lo contrario se presentó con el TPS agrio de yuca, debido a su fermentación natural previa. Estos resultados contribuyen a predecir y entender las propiedades microestructurales, mecánicas y texturales de los almidones termoplásticos Resumen en inglés An evaluation was made of the surface morphology of thermoplastic starches (TPS) from sour cassava and native potato, extruded with a single-screw extruder, using high-resolution optical microscopy (OM) and atomic force microscopy (AFM). Samples of sour cassava starch and native potato starch and glycerine, were processed at 120(0)C and 50 rpm, producing extrudates which were cut into thin films for observation by OM and AFM (intermittent contact mode). Native potato star (mas) ch showed large ovoid granules, while sour cassava starch revealed enzyme attack due to natural fermentation. The TPS had smooth and rough surfaces, depending upon granule size and shape, starch fermentation, and plasticizer content. Native potato TPS presented few smooth surfaces by OM and high roughness by AFM. The opposite was observed with sour cassava TPS, which had experienced some previous natural fermentation. These findings contribute to prediction and understanding of microstructural, mechanical and textural properties of thermoplastic starches

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Caracterización fisicoquímica de almidones doblemente modificados de plátano/ Physicochemical characterization of dually-modified banana starch

Zamudio-Flores, P. Baruk; Vargas-Torres, Apolonio; Gutiérrez-Meraz, Felipe; Bello-Pérez, Luis A.
2010-05-01

Resumen en español Dentro de las materias primas para elaborar plásticos biodegradables, el almidón tiene un alto potencial; sin embargo, éste debe ser modificado para mejorar sus propiedades de formación de película. En el presente estudio almidón aislado de plátano macho (Musa paradisiaca L.) en estado fisiológico inmaduro fue modificado químicamente mediante una oxidación con NaOCl con tres concentraciones de cloro activo (0.5, 1.0 y 1.5 % v/v) y se acetiló usando anhídrido a (mas) cético. Los almidones se caracterizaron química, física y térmicamente: cuantificación de grupos carbonilos, carboxilos y acetilos; análisis químico proximal; análisis de espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier; determinación de color; y análisis de variables térmicas mediante calorimetría diferencial de barrido. Los valores cuantificados de grupos funcionales carbonilos, carboxilos y acetilos corroboraron la efectividad de los tratamientos químicos, lo cual se verificó mediante el análisis de espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. La modificación por oxidación redujo el contenido de proteínas, lípidos y cenizas. El parámetro L* caracterizó el color de los almidones ya que fue una medida directa de su blancura. Este valor incrementó a medida que aumentó el nivel de oxidación, sin que la modificación por acetilación influyera significativamente en este parámetro. Los parámetros térmicos de temperatura de inicio, pico y final de gelatinización aumentaron cuando se incrementó la concentración de cloro activo, mientras que la entalpía de gelatinización disminuyó indicando una alteración estructural en los almidones modificados, lo cual se confirmó con el perfil amilográfico de estos almidones. Con la doble modificación química fue posible mejorar las propiedades físicas y químicas del almidón nativo de plátano. Resumen en inglés Among the raw materials used to make biodegradable plastics, starch has high potential; however, it must be modified to improve its film-forming properties. In this study, starch isolated from physiologically immature plantains (Musa paradisiaca L.) was modified chemically by oxidation with NaOCl with three concentrations of active chlorine (0.5, 1.0 and 1.5 % v/v) and acetylation using acetic anhydride. The starches were characterized chemically, physically, and thermall (mas) y: quantification of carbonyl, carboxyl and acetyl groups; proximal chemical analysis; Fourier transform infrared spectroscopy; color determination; and analysis of thermal variables using differential scanning calorimetry. The values of quantified functional carbonyl, carboxyl and acetyl groups corroborated the effectiveness of the chemical treatments, which was verified by Fourier transform infrared spectroscopy. Modification by oxidation reduced the content of proteins, lipids and ash. The L* parameter characterized starch color since it was a direct measure of its whiteness. This value increased with increasing levels of oxidation; modification by acetylation did not significantly affect this parameter. The thermal parameters initial, peak and final gelatinization temperatures increased when the active chlorine concentration increased, while gelatinization enthalpy decreased, indicating a structural alteration of the modified starches. This was confirmed by their amylographic profile. With dual chemical modification, it was possible to improve the physical and chemical properties of native plantain starch.

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Efecto del salvado de arroz sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de panes de trigo/ The rice bran effect on the physical-chemical and sensorial properties of wheat bread

Pacheco de Delahaye, E; Peña, J; Jiménez, P
2009-12-01

Resumen en español Se formularon y evaluaron panes de molde con harina de trigo y salvado de arroz estabilizado por calor en proporciones de 5% y 10%, teniendo como control el pan 100% de trigo. Se obtuvo un aumento de 2,15 g/100 a 3,88 g/100 de fibra dietética insoluble. El perfil farinografico indicó una pequeña disminución del índice de tolerancia al amasado y estabilidad de la masa, al aumentar el porcentaje de salvado de arroz en los panes. El almacenamiento a 4ºC de los panes du (mas) rante ocho días, mostró un aumento significativo del contenido de amilosa de los panes (12 g/100 g a 16 g/100 g). Indicando una retrogradación y posible formación de almidón resistente. Confirmado por la hidrólisis "in vitro" del almidón, cuyos datos indicaron una disminución de la hidrólisis proporcional al aumento de amilosa y fibra dietética total en los panes. La evaluación sensorial aplicando una prueba de preferencia en un panel de 30 personas, indicó que los panes con 5% de salvado de arroz fueron los de mejor puntuación. En conclusión es posible diversificar el uso de salvado de arroz estabilizado, sin afectar las características sensoriales de panes de molde. Resumen en inglés Wheat and rice bran bread were prepared and evaluated. The rice bran was stabilized with heat treatment, and the amounts used were at 5% and 10%, while 100% wheat bread was used at the experiment control. Results showed that some nutritional parameters such as: ashes, fact and total dietetic fiber were improved, and there was an increase of insoluble dietetic fiber form 2.15 g/100 to 3.88 g/100. When the percentage of rice bran was increased in the bread, the farinography (mas) profile showed both a small decrease in the kneeing tolerant index and the dough stability There was a significant increase in the amilose content of bread (from 12 g/100 to 16 g /100) when it was stored at 4ºC for eight days; also, these results could shows a degradation and a possible resistant starch type III formation. This degradation was confirmed by the starch hydrolysis "in vitro". Data showed a hydrolysis decrease proportional to the increase in amilose and total dietetic fiber in bread. A testing trial carried out on 30 people panel showed that bread containing 5% rice bran obtained the highest score. In conclusion, it is feasible to diversify the use of stabilized rice bran for preparing baked bread in moulds.

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Evaluación de la degradación ambiental de materiales termoplásticos empleados en labores agrícolas en el cultivo de banano en Colombia/ Environmental degradation of thermoplastic materials used in banana agricultural labors in Colombia

Mejía, José L.; Kerguelén, Herbert; Gil, Angélica; Gañán, Piedad
2007-09-01

Resumen en español La producción de banano es una dinámica actividad económica en Colombia, sin embargo durante las labores agrícolas, las plantas deben ser unidas unas a otras a través de cuerdas. Esta prácticas contribuye a solventar el peso de los frutos antes de la cosecha. Cuerdas de polipropileno son utilizadas para este fin. Sin embargo, esta práctica genera problemas ambientales en las regiones de cultivo, haciendo necesario identificar materiales biodegradables alternativos. (mas) En este estudio, muestras de polipropileno, mezclas de polipropileno con almidón, así como un biopolímero conocido como Mater-Bi y éste combinado con PP fueron analizados. Su estabilidad fue evaluada al ser expuestas a las condiciones medioambientales de la región tropical de Urabá (Colombia). Los cambios en la estructura de los materiales expuestos fueron analizados utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC) y espectroscopía infrarroja FTIR. Pequeñas diferencias en el comportamiento mecánico y físico de las muestras expuestas fueron observadas, y pese a que la adición tanto del almidón como del biopolímero reducen el comportamiento a tracción del polipropileno, estas mezclas pueden ser útiles para esta aplicación. Resumen en inglés Banana fruit production is a dynamic economical sector in Colombia. However during the agricultural labor, banana plants need to be tied to each other using strings. This practice helps to support the fruit weight before the harvesting. Polypropylene strings are used in this application. This practice is becoming an environmental issue in cultivation areas, and it is necessary to identify biodegradable alternative materials. In this study, samples of polypropylene, polypr (mas) opylene/starch blend and a commercial biopolymer, referred to as Mater-Bi and PP/ Mater-Bi, were analyzed. The stability of these materials in tropical regions such as Uraba (Colombia) was evaluated. The changes in the material structure and properties were analyzed by differential scanning calorimetry (DSC) and FTIR spectroscopy. Slight variations of mechanical and physical behavior of exposed samples were observed. Even though starch and biopolymer reduced the tensile behavior of polypropylene blends, these blends can be used for this application.

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Validación de TILLING en evaluación de progenies endocriadas de yuca irradiada (Manihot esculenta Crantz)/ Validation of TILLING in the evaluation of inbred progenies of irradiated cassava (Manihot esculenta Crantz)

Tofiño, Adriana; Cabal, Diana; Ceballos, Hernán; Pérez, Juan Carlos; Romero, Hernán Mauricio
2009-12-01

Resumen en español En el marco de la creciente tendencia a la agroindustrialización de la yuca, y dado que las características del almidón definen el potencial industrial de estas raíces, aquellas herramientas moleculares que permitan identificar variantes de interés deben integrarse a programas de mejoramiento genético para seleccionar eficientemente nuevos materiales parentales. En este trabajo se compararon los resultados de la técnica TILLING de genética reversa (modificada en c (mas) uanto a la visualización directa de los productos de digestión en gel de agarosa), con el método tradicional que utiliza gel de acrilamida y plataforma Li-Cor. La comparación se llevó a cabo a través de la evaluación de polimorfismo en 10 genes con control metabólico mayor de la ruta del almidón. En 150 líneas endocriadas M2, derivadas de semillas irradiadas, fueron identificadas fenotípicamente como probables mutantes y analizadas por TILLING. Solo 30% de los cebadores utilizados produjo datos de buena calidad pues la mayoría amplificó más de un blanco. Adicionalmente, la detección visual de SNP en agarosa no corresponde con los registros obtenidos a partir del genotipado por Li-Cor, pues con ella no se logró detección de SNP, ni en plantillas de mezclas de ADN, ni en muestras individuales. Resumen en inglés In the context set by the continuously growing agroindustrialization of cassava, and given that starch traits define tuber industrial potential, molecular tools that allow identifying variants of interest should be integrated into breeding programs for efficient selection of parental materials. The present research study compared the TILLING reverse genetics technique (modified by directly visualizing cleaved products in agarose gel) to the traditional acrylamide gel and (mas) Li-Cor platform method. Both techniques were applied to polymorphism evaluation in 10 genes with major control of the starch metabolic route. A group of 150 M2 inbred lines derived from irradiated germplasm were phenotypically identified as probable mutants and analyzed by TILLING. Only 30% of the primers used produced good quality data, for most of them amplified more than one target. Additionally, visual detection of SNPs in agarose was not achieved in mixtures of DNA templates nor in individual samples, so the results cannot be said to correspond with those obtained by Li-Cor genotyping.

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CONSTRUCCIÓN DE UNA LIBRERÍA DE ADNc EN YUCA: UNA HERRAMIENTA PARA EL DESARROLLO BIOTECNOLÓGICO DEL CULTIVO/ Cassava cDNA Library Construction: One Tool for Biotechnological Development of the Crop

GONZÁLEZ ALMARIO, CAROLINA; LÓPEZ CARRASCAL, CAMILO E
2008-08-01

Resumen en español La yuca es un cultivo de importancia en la seguridad alimentaria mundial ya que constituye la base de la alimentación de más de 600 millones de personas en el mundo. También es un alto productor de almidón con niveles que oscilan entre 73,7 y 84,9% de su peso seco total en raíces (FAO, 2007). El almidón de yuca puede utilizarse en una gama amplia de industrias (textil, cosmética, alimentaria, etc). Además, es empleado en la producción de biocombustibles. Una de l (mas) as principales limitantes en la producción de yuca es la bacteriosis vascular producida por la bacteria Xanthomonas axonopodis pv. manihotis (Xam). Esta enfermedad puede comprometer no solo el suministro de almidón para las plantas industriales productoras de bioetanol sino que también puede amenazar la seguridad alimentaria. El mejoramiento genético convencional de yuca es complicado dado su largo ciclo reproductivo, su alta heterocigocidad y su naturaleza tetraploide. Por estas razones se deben buscar alternativas que involucren desarrollos en biotecnología que permitan un mejoramiento eficaz y rápido. En la actual era genómica y postgenómica muchos de los experimentos dependen de la posibilidad de contar con la secuencia de transcritos clonados. Dado que estos clones provienen de librerías de ADNc contar con este tipo de recursos de excelente calidad es un paso esencial. En este artículo reportamos la construcción de una librería de ADNc empleando el sistema Gateway® a partir de plantas de yuca que han sido inoculadas con la cepa CIO151 de Xam. La librería presentó un título de 1 x 10(7) unidades formadoras de colonias (ufc)/ml y el tamaño de los insertos osciló entre 600-1.500 pb. Los análisis de secuencia de 14 clones al azar confirmaron que se trata de genes expresados y mostraron similitud con genes previamente reportados en especies estrechamente relacionadas a yuca. Esta librería se convierte en un excelente recurso para identificar novedosos genes y para el estudio de su función a través de la identificación y la interacción entre proteínas. Resumen en inglés Cassava is one of the most important crops for global food security and provides food and livelihood for 600 million people in the developing world. It is also good source of starch, with levels between 73.7 y 84.9% of total dry weight in roots (FAO, 2007). Cassava starch can be used in a wide range of industries (textile, cosmetic, nourishing, etc) and it has a high potential for the production of biofuel. Cassava bacterial blight, caused by Xanthomonas axonopodis pv. ma (mas) nihotis (Xam), is one of the most important diseases that affects cassava. This disease can compromise the starch supply not only for bioetanol production but also affect global food security. The long reproductive cycle, high heterozigosity and tetraploid character of cassava are characteristics that have complicated the genetic breeding for this crop. For these reasons new alternatives based on biotechnology are necessary to accelerate its improvement. In the postgenomic era many experiments rely on the availability of transcript sequences for cloning. As these clones usually originate from cDNA libraries, the quality of these libraries is crucial. In this article we report the construction of the first cassava cDNA library employing the Gateway® system. For this, in vitro grown plants were inoculated with the Xam strain CIO151. The expression library shows a high titer of 1 x 10(7) cfu/ml, with inserts ranging between 600 and 1500 bp. The sequence analyses from 14 random clones confirmed that these are expressed genes and showed similarity with previously cloned genes from species related to cassava. This library is an excellent resource for the identification of novel genes and for functional studies through the identification of their interactions with other proteins.

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Efecto del secado solar en los contenidos de humedad, carbohidratos, carotenoides totales e índice de peróxidos del mesocarpio de la palma coroba (Attalea spp.)/ Effect of solar drying on the contents of moisture, carbohydrates, total carotenoids and peroxide value of coroba palm (Attalea spp.) mesocarp/ Efeito da secagem solar nos conteúdos de umidade, carboidratos, carotenóides totais e índice de peróxidos do mesocarpo da palmeira coroba (Attalea spp.)

Belén-Camacho, Douglas R; Román, Juan C; García Pantaleón, David; Moreno-Álvarez, Mario José; Medina Martínez, Carlos; Ojeda Escalona, Carlos Eduardo
2007-04-01

Resumen en portugués Se avaliou o efeito do secado solar nos conteúdos de umidade, açúcares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos do estrato lipídico do mesocarpo do fruto da palmeira coroba. Se empregou o mesocarpo de frutos maduros recolhidos em Caicara del Orinoco, Município Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. A secagem se realizou em um protótipo de secador solar nas seguintes condições: temperatura externa 32ºC, temperatura no interior do secador 70ºC, um (mas) idade relativa 80%, tempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpo fresco distribuído em forma de capa de espessura 2mm. Antes e depois da secagem se determinou: umidade, açucares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos. Observaram-se diferenças significativas (P0,05) durante 21 dias. Resumen en español Se evaluó el efecto del secado solar en los contenidos de humedad, azúcares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos del extracto lipídico del mesocarpio del fruto de la palma coroba. Se empleó el mesocarpio de frutos maduros recolectados en Caicara del Orinoco, Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. El secado se realizó en un prototipo de secador solar en las siguientes condiciones: temperatura externa 32ºC, temperatura en el interior (mas) del secador 70ºC, humedad relativa 80%, tiempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpio fresco distribuido en forma de capa de espesor de 2mm. Antes y después del secado se determinó: humedad, azucares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos. Se observaron diferencias significativas (P0,05) durante 21 días. Resumen en inglés The effect of solar drying on the contents of moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value of coroba palm fruit mesocarp was evaluated. The mesocarp was obtained from mature fruits harvested in Caicara del Orinoco, Cedeño municipality, Bolivar state, Venezuela. Drying was carried out in a solar dryer prototype in the following conditions: external temperature 32ºC, dryer internal temperature 70ºC, relative humidity 80%, drying time 3h, mesocarp (mas) feed 1kg in sleavers of 2mm. Before and after drying, moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value were determined. Significant differences (P0.05) during 21 days in storage.

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Modulación inflamatoria en el shock traumático/ Inflammatory modulation in traumatic shock

MATEO DE ACOSTA A, DAVID A; BEDOLLA O, EDGAR; MAKIPOUR J, JOHN; WAISSBLUTH G, JHONELLE A
2010-08-01

Resumen en español Universalmente se considera el Shock hipovolémico de origen hemorrágico como una importante causa de morbi-mortalidad. Durante los últimos años se ha redefinido los conceptos de la reanimación con líquidos intravenosos en los pacientes con choque hipovolémico y establecido los conceptos de reanimación hipotensa con el uso de nuevos coloides derivados del almidón, tales como el hidroxietil-almidón en solución electrolítica balanceada (Hextend®). Así mismo, se (mas) ha reportado el beneficio que conlleva el uso de modificadores de la cascada inflamatoria en modelos experimentales de sujetos sometidos a choque hipovolémico hemorrágico. Productos como el etil piruvato y la BIIB513, un inhibidor selectivo del intercambiador Na+/H+ tipo 1, han sido estudiados sólo experimentalmente en modelos roedores, empleando coloides como principal elemento de reanimación. Al mejorar el perfil hemodinámico, parámetros cardíacos y niveles de mediadores inflamatorios, estos compuestos constituyen una base cierta para ser incluidos en estudios clínicos en un futuro próximo. La respuesta inflamatoria sistémica está íntimamente implicada en la patogénesis de la Falla Orgánica Múltiple, aumentando la mortalidad tardía de pacientes que sobreviven las etapas tempranas del shock hipovolémico hemorrágico traumático. Su modulación experimental con el etil piruvato o bien la BIIB513 ha dado excelente resultado tanto en modelos experimentales in vivo como in vitro Resumen en inglés Hemorrhagic hypovolemic shock secondary to trauma is an important cause of morbidity and mortality worldwide. During the last few years, new concepts have emerged and the guidelines of fluid resuscitation in these patients have been redefined. The concept of hypotensive resuscitation has been established and new colloid solutions based on starch have been manufactured, been hydroxyethyl starch in a balanced electrolytic solution, the most studied and successful one. It ha (mas) s been reported, as well, the positive effects of the pharmacologic modulation of the inflammatory pathways in experimental model subjects submitted to hypovolemic shock. Products such as, ethyl pyruvate and the Na+/H+ type 1 inhibitor, BIIB513, have been Studies only experimentally in rodent models using colloids as the primary resuscitation fluid. The significant improvement in the hemodinamyc, pattern and the cardiac and inflammatory indexes and mediators, has created the basis for their use in clinical trials in the near future. The systemic inflammatory response is an important cause of multiple organ failure that increases the late mortality of patients surviving the initial early phases of hypovolemic traumatic shock and its experimental modulation in rodent models with products such as ethyl pyruvate and BIIB513 has produced excellent in vivo and in vitro results

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Estudio prospectivo aleatorio del uso de soluciones coloides comparadas con cristaloides en la reanimación de pacientes traumatizados con choque hipovolémico

Romero, Carmelo; Vieira, Agustín; Moreno, Julio; Romero, Christian; Pereira, Freddy; Cáceres, Alfonso; Rodríguez, Daysi
2008-10-01

Resumen en español El objetivo de esta investigación fue comparar la respuesta fisiológica de los pacientes traumatizados con choque hipovolémico, tras la administración de 1.000 ml de solución cristaloide o coloide, en etapas tempranas de la reanimación en la sala de urgencias. Se trata de un estudio prospectivo, aleatorio, unicéntrico, triple ciego, realizado durante el año 2007 en el Servicio de Emergencia del Hospital Universitario Dr. Luis Razetti, localizado en Barcelona, Vene (mas) zuela. El estudio comprendió 97 pacientes, politraumatizados, con trauma por proyectil de arma de fuego y arma blanca, con choque hipovolémico, distribuidos en tres grupos: grupo A (31 pacientes), que recibieron 1.000 ml de lactato de Ringer; grupo B (34 pacientes), a quienes se les administraron 1.000 ml de gelatina y el grupo C (32 pacientes), los cuales recibieron 1.000 ml de almidón. Las variables estudiadas (tensión arterial diastólica, sistólica y media, frecuencia cardiaca, saturación de oxígeno y frecuencia respiratoria) fueron medidas a los 15 minutos de la administración de las soluciones. Los datos se procesaron con el programa estadístico SPSS para Windows, versión 15.0, en el que se utilizó el análisis de varianza (ANOVA). Los hallazgos encontrados evidencian que el lactato de Ringer y la gelatina producían una respuesta fisiológica más favorable, similar y estadísticamente signifcativa, para los pacientes de ambos grupos, en comparación con aquéllos a quienes se les administró solución de almidón. Resumen en inglés The objective of this investigation was to compare the physiologic response of hypovolemic shock in trauma patients, after the administration of 1, 000 ml of crystalloid or colloid solutions, in early stages of resuscitation in the emergency room. It was a randomized prospective, triple blind study carried out at Dr. Luis Razetti Universitary Hospital’s emergency room in Barcelona, Venezuela. The study included 97 polytraumatized patients, wounded by fire and white arms. (mas) This group of patients presented hypovolemic shock and they same which was divided into three different groups: group A (31 patients), which received 1,000 ml of Ringer’s solution, group B (34 patients) which received 1,000ml of gelatin solution, and group C (32 patients), which received 1,000 ml of a starch solution. The studied variables (diastolic, systolic, medial blood pressure, pulse, heart frequency, oxygen saturation and pulse) were measured 15 minutes after the administration of the solutions. Data was processed with version 15.0 SPSS statistic program for windows, using ANOVA. The fndings indicate that the Ringer’s and gelatin solutions produced a more propitious physiologic response, similar and statiscally signifcant to patients in both groups, compared with those who were treated with the starch solution.

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Efecto de Mycosphaerella fijiensis sobre la fisiología de la hoja de banano/ Physiological effect of Mycosphaerella fijiensis in banana leaves

Rodríguez-Gaviria, Paola Andrea; Cayón, Gerardo
2008-08-01

Resumen en español Las tasas de fotosíntesis y transpiración, la concentración de azúcares reductores y no reductores, de almidón y el contenido de clorofila fueron cuantificados en hojas de banano con y sin síntomas de sigatoka negra, enfermedad causada por el hongo Mycosphaerella fijiensis Morelet. Las hojas enfermas presentaron alteraciones en todas las variables fisiológicas evaluadas, determinándose una pérdida notable de biomasa y de pigmentos fotosintéticos desde los estadi (mas) os iniciales de infección, afectando directamente procesos fisiológicos básicos como fotosíntesis y transpiración. Estos dos procesos, así como la resistencia y la actividad estomática, se alteraron en relación directa con el aumento de la severidad de la enfermedad. Se observó un daño severo de las cavidades estomáticas, causado por la penetración del hongo y por la extrusión del inóculo para nuevas infecciones. También, disminuciones en las concentraciones de almidón y azúcares desde los inicios de la infección, relacionadas presumiblemente con el consumo de estos compuestos por el hongo, ya que son necesarios para su nutrición. Todas las variables evaluadas se relacionan con procesos fisiológicos básicos, lo que indica que existen daños irreparables en los tejidos de la hoja que impiden el funcionamiento adecuado de la planta y que inciden directamente sobre su desarrollo y producción. A partir de los primeros estadios de la enfermedad se observan daños irreparables en los tejidos celulares; sin embargo, los mayores efectos se observan en el estadio 4, lo que indica la necesidad de un control temprano de la enfermedad. Resumen en inglés Rates of photosynthesis and transpiration, and chlorophyll, sucrose, starch and reducing sugar contents were quantified in banana leaves with and without black sigatoka, a disease caused by the fungus Mycosphaerella fijiensis Moleret. The disease affected all physiological variables. Biomass and photosynthetic pigments were affected from the earliest infection stages and this effect was related to photosynthesis and transpiration process. These two processes, as well as r (mas) esistance and stomata activity, were more affected as disease severity increased. Fungal penetration and release of conidia caused severe damage in the stomata structures. Decreases in starch and sugar concentrations occurred from the onset of infections and were presumably related to the consumption of these compounds by the fungus during penetration. All the measured variables are related to basic physiological processes indicating severe damages in banana leaf tissues that affect plant function, growth and production. Irreversible cell damages are caused at the earliest disease stages, however, the most severe effects are observed at the fourth stage. These results suggest the necessity of an early disease control for a good crop management.

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Patrones electroforéticos de hemoproteínas salivares (nitroforinas) de Rhodnius colombiensis y Rhodnius prolixus (Hemiptera, Reduviidae, Triatominae)/ Electrophoretic patterns of salivary hemeproteins (nitrophorines) of Rhodnius colombiensis and R. prolixus (Hemiptera, Reduviidae, Triatominae)

Arévalo, Andrea; Carranza, Julio César; Guhl, Felipe; Vallejo, Gustavo Adolfo
2007-01-01

Resumen en español Introducción. La electroforesis de hemoproteínas salivares en geles de almidón es una técnica de reciente aplicación para diferenciar especies del género Rhodnius que poseen gran similaridad fenotípica o para diferenciar subpoblaciones de la misma especie, separadas geográficamente. De las 15 especies de Rhodnius descritas en latinoamérica, por lo menos ocho han sido reportadas en el territorio colombiano. Objetivo. Utilizar la electroforesis de hemoproteínas sa (mas) livares para diferenciar R. prolixus de R. colombiensis, dos especies con similaridad fenotípica cuyos ciclos doméstico y selvático se superponen en la cuenca alta del río Magdalena en la región Central de Colombia. Materiales y Métodos. El contenido de las glándulas salivares de cada insecto se sometió a electroforesis en gel de almidón utilizando buffer de glicina y revelado de las bandas con 3,3’,5,5’-tetrametilbenzidina. Los patrones de bandeo fueron registrados fotográficamente. Resultados. Usando esta técnica se observaron los perfiles electroforéticos de las hemoproteínas salivares de R. prolixus y R. colombiensis los cuales permitieron su inequívoca diferenciación. Conclusión. Estos resultados demuestran la utilidad de la técnica para la diferenciación entre R. prolixus y R. colombiensis en adición a métodos morfométricos y moleculares previamente utilizados para diferenciar estas dos especies. Resumen en inglés Introduction. Salivary hemeprotein electrophoresis in starch gels is a recent technique used for differentiation of Rhodnius species with great phenotypic similarity. Furthermore, populations of the same species can be differentiated from geographically separated locales. Of the 15 described Rhodnius species in Latin America, at least eight have been reported in Colombia. Objective. To use the salivary hemeproteins electrophoresis for R. prolixus and R. colombiensis ident (mas) ification. These two species are phenotypically similar and have overlapping domestic and sylvatic cycles where they occur in the upper basin of the Magdalena river, Central Colombia. Material and methods. The content of salivary glands of each insect was subjected to starch gel electrophoresis using glycine buffer, and the bands were revealed with 3,3’,5,5’-tetramethylbenzidine. Band patterns were photographically recorded. Results. Electrophoretic patterns of salivary hemeproteins of R. prolixus and R. colombiensis were able to unequivocally differentiate the two species. Conclusion. The usefulness of the starch gel technique for distinguishing between R. prolixus and R. colombiensis was demonstrated as an additional tool to the morphometric and molecular methods already in use for differentiation of these two species.

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Calidad fisiológica en semillas de maíz con diferencias estructurales/ Physiological quality in corn seeds with structural differences

Pérez de la Cerda, Felipe de Jesús; Carballo Carballo, Aquiles; Santacruz Varela, Amalio; Hernández Livera, Adrián; Molina Moreno, Juan Celestino
2007-04-01

Resumen en español Se evaluaron 56 cruzas simples de maíz (Zea mays L.) con diferente tipo de endospermo, desde harinoso hasta cristalino, para establecer la relación entre características estructurales y calidad fisiológica de la semilla. El estudio se realizó en el Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de México, México durante 2001. Se realizaron pruebas de calidad industrial: textura por disección, para obtener los porcentajes de pedicelo, pericarpio, germen, almidón har (mas) inoso y almidón córneo; y calidad fisiológica: prueba estándar de germinación, de frío y de vigor en microtúnel en semillas con y sin envejecimiento acelerado. Los resultados mostraron respuesta diferencial entre genotipos, mayor vigor y calidad fisiológica conforme aumentó la proporción de endospermo córneo. Una alta correlación positiva entre germen y endospermo córneo se reflejó en mayor acumulación de biomasa en la parte aérea y raíz de las plántulas normales en pruebas estándar de germinación y de frío, lo que es indicativo de mayor vigor. En la prueba de vigor realizada en microtúnel se encontró correlación alta entre endospermo córneo y peso seco de parte aérea, peso seco de raíz y velocidad de emergencia. Un análisis de correlación canónica de las pruebas de germinación estándar y de frío confirmó la conclusión principal de este estudio, en el sentido de que la mayor expresión de vigor corresponde a los genotipos con endospermo córneo. Resumen en inglés Fifty-six single crosses of maize (Zea mays L.) with different type of endosperm, from floury to horny types were evaluated with the aim of establishing the relationship between the structural seed characteristics and physiological seed quality. The study was carried out during 2001 in the Colegio de Posgraduados at Montecillo, State of Mexico. Tests were carried out on industrial quality: texture as determined by dissection to determine percentages of pedicel, pericarp, (mas) germ, floury starch and horny starch; and physiological quality tests: standard germination test, cold and a vigor te st in a microtunnel using seeds with and without accelerated aging. Results showed differential response among genotypes, increasing vigor and physiological quality as the proportion of horny endosperm increased. A high and positive correlation between germ and horny endosperm was reflected in a higher dry weight of both shoot and root in the cold and the standard germination tests, which indicates higher vigor. From the test conducted in the microtunnel a high correlation was found between horny endosperm and dry weight of both shoot and root and rate of emergency. A canonical correlation analysis, with data from standard germination and cold tests confirmed the main conclusion of this study in the sense that a large expression of vigor corresponds to genotypes with horny endosperm.

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Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del grano de maíz (Zea mayz l.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maíz

Arámbula Villa, Gerónimo; Barrón Ávila, Laura; González Hernández, J; Moreno Martínez, Ernesto; Luna Bárcenas, Gabriel
2001-06-01

Resumen en español La tortilla es uno de los alimentos más importantes en México y algunos países de Centroamérica. La gran mayoría de las tortillas consumidas en México se elaboran con masa de maíz procesado por el método tradicional de nixtamalización, el cual incluye las etapas de cocimiento y reposo. Durante estas etapas las propiedades fisicoquímicas y estructurales del grano se ven fuertemente afectadas, provocando cambios en las propiedades de la tortilla producida. En este (mas) trabajo se evaluaron los cambios en la humedad, viscosidad máxima, almidón dañado y cristalinidad en grano, masa y tortillas; adhesión y pérdida de peso en masas; y rolabilidad, elasticidad y fuerza al corte en tortillas, en función del tiempo de cocimiento y reposo, manteniendo constantes las condiciones de molienda y cocimiento de la tortilla. Se observó que la humedad del grano aumentó hasta 42 g/100g durante el tiempo total de cocimiento (45 min), y alcanzó un máximo (52-53 g/100 g) al someterlo a reposo durante 4 h. Las tortillas de todos los tratamientos mostraron buena rolabilidad. Todos los parámetros evaluados presentaron altos coeficientes de correlación con las propiedades de textura, medidas objetivamente, de las tortillas. El almidón dañado, fue la variable que mejor se correlacionó con el resto de las propiedades evaluadas, presentando altos coeficientes (R>0,92, p Resumen en inglés Effects of cook and steep time of nixtamalized corn grain (Zea mayz L.) on the physicochemical, rheological, structural and textural characteristics of grain, masa and tortillas. The corn tortilla is elaborated using corn grain masa processed by the traditional nixtamalization method, which consists of two steps: cooking and steeping. In these steps the physicochemical and structural properties are strongly affected, resulting in changes in the textural characteristics of (mas) the tortilla produced. In this work the effects of cooking and steeping time on the moisture content, amylographic profiles, crystallinity, weigh loss from masa to tortilla, starch damage, rollability, elasticity and cutting force for grain, masa and corn tortillas, were evaluated. The milling of the nixtamalized grain and the cooking of tortilla conditions were the same in all treatments. All tortillas samples showed a good rollability. The results show that the moisture content of corn grain was increased up to 42 g/100 g during the total cooking time (45 min), and it further increased to 52-53 g/100 g after when the cooked grain was steeped for 4h. All evaluated parameters showed high correlation coefficients with the texture properties of tortillas. The starch damage was the variable with the best correlation among all evaluated parameters. The correlation coefficients between starch damage and moisture content, weigh loss and maximum viscosity for corn grain, masa and tortillas were larger than 0,92 (p

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Alteraciones fisiológicas asociadas a la infección con Mal de Río Cuarto virus (MRCV) y a fitotoxicidad provocada por su insecto vector (Delphacodes kuscheli Fennah) en trigo/ Physiological alterations associated to the Mal de Rio Cuarto virus (MRCV) infection and to vector (Delphacodes kuscheli Fennah) phytotoxicity in wheat

Di Feo, Liliana del V; Laguna, Irma G; Biderbost, Elvio B
2010-04-01

Resumen en español Mal de Río Cuarto virus en trigo provoca una enfermedad resultante de la acción combinada con su principal vector, Delphacodes kuscheli. La severa sintomatología inducida por virus e insecto condujo a determinar la posible existencia de alteraciones fisiológicas en el cultivar de trigo ProINTA Federal, infectado artificialmente con dos aislamientos geográficamente distantes del MRCV y sometido a picadura de insectos no virulíferos, respectivamente, en tres estadios (mas) fenológicos. ProINTA Federal fue picado por insectos no virulíferos e inoculado en la primera hoja emergiendo del coleóptilo, en la cuarta y quinta hojas desplegadas, respectivamente. La condición sanitaria de los diferentes tratamientos fue constatada mediante ELISA. Las plantas tratadas manifestaron alteraciones fisiológicas con similares variaciones entre estadios fenológicos. Azúcares solubles totales, almidón y proteínas solubles incrementaron significativamente su contenido en plantas infectadas por MRCV. En plantas PS y con MRCV, el contenido de clorofilas disminuyó marcadamente y lo inverso sucedió con el malondialdehído, lo que indicaría daño oxidativo por estrés en las mismas. No existieron diferencias entre estadios fenológicos y las variaciones de los indicadores de alteraciones fisiológicas considerados, excepto para el incremento de almidón, significativamente superior en plantas inoculadas en la primera hoja emergiendo del coleóptilo. Resumen en inglés Mal de Río Cuarto virus produces a wheat disease, resulting from the combined action of this pathogen and its main vector, Delphacodes kuscheli. Knowing that viruses and insects cause a severe symptomatology in different genotypes, the objective of this work was to determine the possible physiological alterations in three phenological stages of wheat (cv ProINTA Federal) inoculated by two geographically distant MRCV isolates and exposed to non viruliferous insects. Treat (mas) ments were run at three plant stages: first leaf emergence through coleoptile, four and five unfolded leaves. The health status of these plants was confirmed by ELISA. Physiological alterations were observed in both infected plants and plants exposed to non viruliferous insects (PS). The total soluble sugar, starch and soluble protein contents increased remarkably in the plants infected by MRCV. While chlorophyll content decreased considerably in PS and MRCV infected plants, malondialdehyde levels increased in both cases. These variations could indicate oxidative damage associated to biotic stress in these plants. The physiological alterations were similar on the different phenological stages. Only the starch increase was significantly higher in plants infected at the first leaf emergence from the coleoptile.

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PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE a-AMILASA DE PENICILLIUM COMMUNE PRODUCIDA MEDIANTE FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA/ PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF a-AMYLASE FROM PENICILLIUM COMMUNE PRODUCED BY SOLID STATE FERMENTATION/ PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA a-AMILASA DE PENICILLIUM COMMUNE PRODUZIDA MEDIANTE FERMENTAÇÃO EM FASE SÓLIDA

Espinel, Esperanza; López, Elizabeth
2009-08-01

Resumen en portugués Este estudo reporta a purificação e caracterização parcial de uma a-amilasa produzida por Penicillium commune mediante fermentação em fase sólida usando mandioca branca colombiana (Manihot esculenta Crantz) como suporte. A enzima foi purificada por precipitação fraccionada com sulfato de amónio, cromato-grafia de intercambio aniónico (DEAE-Sephadex A-50), cromatografia de filtração por gel (Sephadex G-75) e croma-tografia de intercambio catiónico (CM-Sephade (mas) x C-50) obtendo una actividade específica final de 314.82 U/mg, um grau de purificação na ordem de 62 e um rendimento de 9%. A purificação até à homogeneidade foi confirmada por SDS-PAGE. O peso molecular estimado foi de 35 kDa. A enzima mostrou máxima acti-vidade de hidrólises de amido solúvel a pH 6.0, e estabilidade num intervalo de pH de 5.0-7.0. A enzima foi estável num intervalo de temperatura de 0-50 °C, e sua temperatura óptima de reacção foi de 70°C. Íons Ca2+,Ba2+ eAg+ aumentaram significativamente a actividade da enzima, sendo o ião Ca2+, o que teve o mais alto poder indutor. Cu2+ não alterou significativamente a actividade da enzima, enquanto que Li+ eFe3+ a diminuíram ligeiramente (13%), e Co2+ eHg2+ a diminuíram 25% e40% respectivamente. Os valores de Km eVmáx foram calculados usando a linearização de Lineweaver-Burk, obtendo Km = 0.48 mg/mL e Vmáx = 5.85 µmol glucosa/min. Entre os principais produtos de hidrólises do amido de mandioca encontram-se a maltosa e glucosa; este resultado proporciona evidencia de que a enzima é capaz de romper os enlaces glucosídicos a-1,4 do amido, comportamento característico de uma a-amilasa. Resumen en español Este estudio reporta la purificación y caracterización parcial de una a-amilasa producida por Penicillium commune mediante fermentación en fase sólida, empleando yuca blanca colombiana (Manihot esculenta Crantz) como soporte. La enzima fue purificada por precipitación fraccionada con sulfato de amonio, cromatografía de intercambio aniónico (DEAE-Sephadex A-50), cromatografía de filtración por gel (Sephadex G-75) y cromatografía de intercambio catiónico (CM-Seph (mas) adex C-50) obteniendo una actividad específica final de 314,82 U/mg, un grado de purificación del orden de 62 y un rendimiento de 9%. La purificación hasta la homogeneidad fue confirmada por SDS-PAGE. El peso molecular estimado fue 35 kDa. La enzima mostró máxima actividad de hidrólisis de almidón soluble con pH 6,0, y estabilidad en un intervalo de pH de 5,0-7,0. La estabilidad térmica de la enzima se presentó en el intervalo de temperatura 0-50 °C y su temperatura óptima fue 70 °C. Los iones Ca2+,Ba2+ y Ag+ aumentaron significativamente la actividad de la enzima, siendo el ión Ca2+ el que tuvo el más alto poder activador. Cu2+ no alteró significativamente la actividad de la enzima, mientras que Li+ yFe3+ la disminuyeron ligeramente (13%), y Co2+ y Hg2+ la disminuyeron 25% y 40% respectivamente. Los valores de Km y Vmáx fueron calculados usando la linealización de Lineweaver-Burk, con el resultado Km = 0,48 mg/mL y Vmáx = 5,85 µmol glucosa/min. Entre los principales productos de hidrólisis del almidón de yuca se encuentran la maltosa y la glucosa, este resultado proporciona evidencia de que la enzima es capaz de romper los enlaces glicosídicos a-1,4 del almidón, comportamiento característico de una a-amilasa. Resumen en inglés This study reports the purification and partial characterization of an a-amylase from Penicillium commune produced by solid state fermentation using colombian white tapioca (Manihot esculenta Crantz) as support. The enzyme was purified by ammonium sulphate precipitation, anion exchange chromatography (DEAE-Sep-hadex A-50), gel filtration chromatography (Sephadex G-75) and cation exchange chromatography (CM-Sephadex C-50). A purification factor of 62 with a 9% yield and fi (mas) nal specific activity of 314.82 U/mg were recorded. Purification to homogeneity was confirmed by SDS PAGE. The molecular weight was estimated to be 35 kDa. The enzyme shows maximal activity in the soluble starch hydrolysis at pH 6.0, and is stable in a range of pH from 5.0 to 7.0. Thermal stability was in the range of temperature from 0 to 50 °C, and its optimal temperature was 70 °C. Ions Ca2+,Ba2+ and Ag+ significantly increase the activity of the enzyme, with ion Ca2+ as the highest activator. Cu2+ does not alter significantly the activity of the enzyme, whereas Li+ and Fe3+ decrease it slightly (13%) and Co2+ and Hg2+ decrease it 25% and 40% respectively. Km = 0.48 mg/mL and Vmax = 5.85 /xmol glucose/min were calculated using the linearization of Lineweaver-Burk. Among hydrolysis products of tapioca starch are maltose and glucose, this result provides evidence of the enzyme ability to hydrolyze the starch a-1,4 glucosidic linkages, a characteristic behavior of an a-amylase.

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Análisis de caractereres macroscópicos y microscópicos de Phaseolus Vulgaris (fabaceae, faboideae) silvestres y cultivados del noroeste argentino: una aplicación en arqueobotánica/ Analysis of macroscopic and microscopic characters of wild and cultivated varieties of Phaseolus vulgaris (Fabaceae, Faboideae) from northwestern Argentina: An archaeobotanical application

Babot, María del Pilar; Oliszewski, Nurit; Grau, Alfredo
2007-12-01

Resumen en español Los criterios tradicionales utilizados en las descripciones de Phaseolus vulgaris no han facilitado la identificación taxonómica de ejemplares arqueológicos de esta especie y sus variedades, debido a que se centran mayormente en aspectos de la planta difícilmente preservados. En este trabajo se establecen variaciones de utilidad arqueobotánica en un conjunto amplio de caracteres cualitativos y cuantitativos, macroscópicos (atributos de la semilla) y microscópicos ( (mas) atributos de los granos de almidón) de las variedades cultivada y silvestre en el Noroeste argentino, identificando aquellos caracteres diagnósticos específicos e intraespecíficos. Resumen en inglés Current criteria used for the characterization of Phaseolus vulgaris and its varieties have not promoted the taxonomic identification of archaeological specimens, because they focused on rarely preserved characteres. This work analyzes variations within a broader set of cualitative and cuantitative characters of Phaseolus vulgaris, both macroscopic (seed) and microscopic (starch grain), with archaeobotanical relevance for northwestern Argentina. Diagnostic characters for Phaseolus vulgaris and the cultivated and wild varieties were identified.

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Influencia de cultivos fúngicos en ensayos ruminales in vitro de diferentes sustratos/ Influence of fungal cultures on in vitro ruminal assays with diferent substrates

Campos-Montiel, R.G.; Pimentel-González, D.J.; Hernández-Fuentes, A.D.; Alfaro-Rodríguez, R.H.; Viniegra-González, G.
2008-12-01

Resumen en español El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de los cultivos fúngicos sobre la desaparición de materia seca en ensayos ruminales in vitro. Se experimentaron con cultivos de Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Trichoderma harzianum y Penicillium sp, y nueve sustratos divididos ricos en fibra, almidón y proteína. Se obtuvieron perfiles enzimáticos de celulasas, amilasas y proteasas. Los resultados mostraron que todos los cultivos fúngicos fueron diferentes (P(mas) 0.05) con respecto al control (sin adición de cultivo fúngico) en todos los sustratos en el ensayo in vitro. No se observaron correlaciones entre las actividades enzimáticas y el incremento de desaparición de materia seca. En los contrastes ortogonales, los Aspergillus tuvieron mayor influencia (P Resumen en inglés The aim of this work was to evaluate the influence of fungal cultures on the disappearance of dry matter on in vitro ruminal assays. The cultures used were Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Trichoderma harzianum and Penicillium spp., and nine substrates divided in rich in fiber, starch and protein. Cellulose, amylase and protease profiles were obtained. Results showed that all of the cultures were different (P(mas) l culture) in the in vitro assays with all the substrates. No correlations were observed between the enzymatic activities and the increase in the disappearance of dry matter. In the orthogonal contrasts, the Aspergillus genre had a higher influence (P

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Evaluación hortícola, producción y calidad postcosecha de clones avanzados de papa en la localidad de Duaca, estado Lara, Venezuela/ Horticultural evaluation, production, and postharvest quality of advanced potato clones in Duaca, Lara State, Venezuela

Ojeda, Maritza; Pérez de Camacaro, María; Rodríguez, Dorian; Gallardo, Mirian; Valera, Rosario
2010-04-01

Resumen en español La producción de papa en Venezuela está limitada por la poca diversidad genética adaptable a los diferentes ambientes agroecológicos. En este estudio se evaluaron trece clones seleccionados a partir de una población de familias de papa del CIP con resistencia a candelilla tardía, y los cultivares ‘Andinita’, ‘Caribay’ y ‘Atlantic’ como testigos, en la localidad de Duaca, estado Lara, a 729 msnm. La emergencia de brotes fue superior para ‘Atlantic’, seguido d (mas) e los clones 392634-21 y 393194-1, todos con valores superiores a 90 %. Los materiales mostraron diferencias en el número de tallos, materia seca total aérea e índice de área foliar. El contenido relativo de clorofila también presentó diferencias y fue un buen indicador del proceso de maduración y senescencia foliar para la cosecha. ‘Atlantic’, ‘Andinita’ y los clones 393193-16, 392634-21.1 y 393194-1 mostraron la mayor producción así como de tubérculos tamaño comercial (>80 g). El clon 392636-4 presentó su potencial para producir tubérculo-semillas con la mayor proporción de tubérculos entre 25-80 g. Se detectaron diferencias tanto para las variables de calidad física (diámetros polar y ecuatorial, materia seca y gravedad específica) como químicas (SST, acidez, pH, almidón y azúcares reductores) de los tubérculos. ‘Caribay’, 393194-1 y 393193-16 presentaron el mayor contenido de almidón aunque la mayoría de los clones acumularon contenidos similares a los observados en pisos altitudinales más altos del estado Lara. Para la localidad de Duaca, los materiales ‘Andinita’, 393193-16, 392634-21.1 y 393194-1 mostraron potencial para producción comercial junto a ‘Atlantic’, y el clon 392636-4 para la producción de tubérculo-semilla. Resumen en inglés Potato production is limited in Venezuela by a low genetic diversity adaptable to different environments. The aim of this research was to evaluate thirteen clones, selected from a potato family population of CIP, resistant to late blight, and the cultivars ‘Andinita’, ‘Caribay’, and ‘Atlantic (controls) in Duaca locality, Lara State, Venezuela, at 729 m above sea level. ‘Atlantic’ showed the best emergence followed by 392634-21 and 393194-1, all with values above 9 (mas) 0 %. There were differences among the materials for the number of main stems, total aerial dry mass, and leaf area index. Differences were found among materials for the relative chlorophyll content, and this variable showed to be a good tool for evaluating leaf maturation and senescence before harvest. ‘Atlantic’, ‘Andinita’ and the clones 393193-16, 392634-21.1 and 393194-1 showed the highest production, as well as commercial tubers in the class size higher than 80 g. The clon 392636-4 produced the highest proportion of tubers with 25-80 g, indicating its potential as seed-tuber material. There were differences for the physical (polar and equatorial diameters, dry matter, and specific gravity) and chemical tuber quality variables (TSS, titratable acidity, pH, starch, and reducing sugars). ‘Caribay’, 393194-1 and 393193-16 showed the best values of starch, although most of the materials accumulated similar values of starch to others found at higher altitude lands of Lara State. For Duaca locality, ‘Andinita’, 393193-16, 392634-21.1 and 393194-1 showed their potential for marketable production along with ‘Atlantic’, and the clon 392636-4 for seed-tuber production purposes.

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Composición de Ñames Frescos Cultivados en Colombia y Sometidos a Freído por Inmersión/ Composition of Fresh Colombian Yam and Cooked by Deep-Fat Frying

Alvis, Armando; Vélez, Carlos A; Rada-Mendoza, Maite
2008-01-01

Resumen en español Se determinó la composición proximal de cuatro variedades de ñame en fresco, de harina y de almidón de ñame, y se aportó información sobre la composición en agua y grasa de dos variedades de ñame cocidos por proceso de freído por inmersión. Previamente a las determinaciones, las muestras fueron secadas hasta peso constante. El ñame fresco estuvo compuesto fundamentalmente por agua y carbohidratos, pero fue bajo en proteína, fibra y grasa. En los tres producto (mas) s estudiados existió una gran diferencia en los contenidos de humedad y proteína entre las variedades estudiadas. La composición de estas variedades producidas en Colombia es similar a las producidas en otros países de Latinoamérica. El ñame es una fuente moderada de energía y por lo tanto, es considerado un alimento valioso en países con problemática de salud nutricional, y se debería promover su consumo Resumen en inglés The proximal composition of four varieties of fresh, flour and starch of the yam was evaluated and water and fat content information content in two yam varieties put under deep fat frying were determined. Before the experiments, the samples were dried until they reached constant weight. The fresh yam consists mainly of water and carbohydrates, with low levels of protein, fiber and fat. High differences were found among varieties for the moisture and protein contents in th (mas) e products studied. The composition of these yam varieties produced in Colombia are similar to those from other Latin American countries. Yam is a source of moderate energy and therefore is a valuable food in countries with critical nutritional health, and its consumption should be promoted

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COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE HARINAS Y ALMIDONES DE YUCA (Manihot esculenta CRANTZ) DURANTE UN PROCESO DE EXTRUSIÓN/ RHEOLOGICAL MODELING OF CASSAVA (Manihot esculenta CRANZ) STARCHES AND FLOURS DURING EXTRUSION PROCESS

SANDOVAL A., Angélica P.; FARHAT, Imad; FERNÁNDEZ Q., Alejandro
2007-01-01

Resumen en español La obtención de modelos reológicos para almidones y harinas de yuca durante un proceso de extrusión se realizó con el fin de predecir los efectos de la velocidad de corte, la temperatura y el contenido de agua en la viscosidad de la masa fundida. La experimentación se llevó a cabo en un reómetro capilar de alta presión (Rosand RH-7) de doble boquilla y los datos de viscosidad obtenidos se ajustaron al modelo reológico de Harper. Todos los materiales presentaron u (mas) n comportamiento característico de disminución de la viscosidad al aumentar la velocidad de corte. La viscosidad de los almidones fue más sensible a las modificaciones en las condiciones de proceso, como el cambio de temperatura y contenido de agua; por otra parte, la presencia de otros componentes, como fibra y proteína tuvo una alta influencia en la viscosidad de las harinas, lo que se explica por la interferencia de estos compuestos en el proceso de gelatinización del almidón. Resumen en inglés Rheological modeling of cassava flours and starches during an extrusion process was made in order to predict the effect of shear rate, temperature and water contents on viscosity. Experimentation was made on a high pressure twin bore capillary rheometer (Rosand RH-7) and viscosity data were adjusted to the Harper rheological model. All materials presented a characteristic shear thinning behaviour, but starch viscosity was more sensitive to changes of the processing condit (mas) ions such as temperature and water contents, whereas flour viscosity was influenced by fiber and protein which interfered with starch gelatinization.

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Influencia de la exposición de las hojas y el epicarpio de frutos sobre el desarrollo y la calidad del racimo de plátano 'Hartón' (Musa AAB Simmonds)/ Influence of leaf and fruit epicarp exposition on development and quality of 'Hartón' plantain (Musa AAB Simmonds) bunch

Barrera V., José Luis; Cayón S., Gerardo; Robles G., Juana
2009-04-01

Resumen en español Se estudió la influencia y contribución de las hojas funcionales presentes y el epicarpio del fruto durante el desarrollo del racimo sobre las características físicas y la calidad de los frutos de plátano 'Hartón' en el departamento de Córdoba (Colombia). Se usó un diseño de bloques completamente al azar, tres repeticiones y 10 tratamientos (cubrimiento de los tercios foliares y la inflorescencia). El número de hojas presentes durante el llenado del raci (mas) mo afectó significativamente el peso, la longitud y el grosor de los frutos, mientras que el periodo de llenado de estos no se afectó. Se obtuvieron frutos de buena calidad para la exportación con un número mínimo de 6 hojas funcionales. En la maduración de los frutos, la concentración en la pulpa de los sólidos solubles totales (°Brix) fue afectada significativamente, pero no el contenido de almidón. Resumen en inglés The influence and contribution of functional leaves and fruit epicarp to 'Hartón' plantain fruit physical properties and quality during bunch development were studied in the department of Córdoba, Colombia. Ten treatments with three repetitions each, consisting in differential covering of leaf and inflorescence thirds, were set within a completely randomized design. The number of functional leaves working during the bunch filling period significantly affected fr (mas) uit weight, length and thickness, whereas the filling period itself remained unaffected. Regarding fruit ripening, total soluble solid concentration (°Brix) in pulp was significantly affected, whereas starch content was not.

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Optimización de una formulación de queques (cakes) con características funcionales a partir de almidones resistentes, Sphagnum magellanicum y harina desgrasada de avellana (Gevuina avellana Mol)

Villarroel, Mario; Reyes, Carla; Hazbun, Julia; Karmelic, Julia
2007-03-01

Resumen en español Almidón resistente (AR) "Hi Maize 260", musgo Sphagnum magellanicum (SM), recursos naturales ricos en fibra dietaria total y harina desgrasada de avellana (HDA) como fuente de proteínas, se utilizaron en el diseño y formulación de un producto de pastelería (queques) con características funcionales. La metodología Taguchi fue utilizada en el proceso de optimización trabajando con la matriz ortogonal L(9)3(4) con cuatro factores de control AR; SM; HDA y Master Glute (mas) n 4000 (MG), 3 niveles de trabajo y 9 corridas experimentales. La mejor respuesta de calidad sensorial (CS) y relación Señal/Ruido (índice de Robustez) equivalentes a buena/muy buena se obtuvo combinando las variables independientes en sus mínimos niveles de trabajo, información interesante por la importancia económica que tiene este resultado. Análisis de efectos promedios y ANOVA demostraron que los factores de control SM y HDA influyeron significativamente (p Resumen en inglés Optimization of a cake formulation with functional characteristics using resistant starch, Sphagnum magellanicum moss and deffated hazel nut flour (Gevuina avellana, Mol). Resistant starch (RS) Hi Maize 260, Sphagnum magellanicum Moss (SM) both natural resources rich in total dietary fiber, and defatted hazel nut flour (DHN) as protein resource were used in the development of a pastry product (queque) with functional characteristics. Taguchi methodology was utilized in th (mas) e optimization process using the orthogonal array L(9)3(4) with four control factors: RS, SM. DHN and Master Gluten 4000 (MG), 3 factor levels and 9 experimental trials. The best result of Sensory Quality (SQ) and signal to noise ratio (S/N) was obtained combining the minor levels of the independent variables. Main effect (average effects of factor) analysis and anova analysis showed that SM and DHN were the control factors with a significant influence (p

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Evaluación nutricional y sensorial de polvos para bebidas a base de papaya, plátano verde y salvado de arroz: Índice glucémico

Pacheco-Delahaye, Emperatriz; Pérez, Rodrigo; Schnell, Mercedes
2004-01-01

Resumen en portugués Se formularam pós instantâneos para bebidas dirigidas a pessoas diabéticas, a base de mamão ou papaia, e banana da terra verde e farelo de arroz como fontes de fibra dietética e amido resistente. Se avaliaram os parâmetros nutricionais, físicos e sensoriais, e determinou-se o índice glicêmico. O pó de papaia apresentou a melhor relação equilibrada de fibra insoluvel/fibra solúvel (1,4:1) em comparação ao banana da terra verde e farelo de arroz. Uma avaliaç (mas) ão sensorial por juízes semi-treinados permitiu escolher duas formulações, os pós F1 com banana da terra verde e F5 com farelo de arroz. Os pós apresentaram alta proporção de fibra dietética total, entre 12,8 g/100 g (F1) e 16,1 g/100 g (F5). Se observaram diferenças nos conteúdos de proteína, gordura, cinzas e amido resistente. Ao determinar o índice glicêmico em 10 jovens sãos encontrou-se que a F5, com maior conteúdo de fibra dietética total, provocou o menor incremento de glicemia. O índice glicêmico de F1 foi 75% e o do F5 foi 39%, pelo que poderíam ser beneficiosos para pessoas con regimes especiais de alimentação. Especificamente o pó F5 pode recomendar-se para os diabéticos. As bebidas preparadas com F1 e F5 tiveram uma aceitação entre 90% e 93%, respectivamente, para o panel sensorial. A avaliação microbiológica foi satisfatória e a atividade de água foi baixa (aw= 0,40-0,43), o que indica que são produtos de longa duração. Resumen en español Se formularon polvos instantáneos para bebidas dirigidas a personas diabéticas, a base de lechosa o papaya, y plátano verde y salvado de arroz como fuentes de fibra dietética y almidón resistente. Se evaluaron los parámetros nutricionales, físicos y sensoriales, y se determinó el índice glucémico. El polvo de papaya presentó la mejor relación equilibrada de fibra insoluble/fibra soluble (1,4:1) en comparación al plátano verde y salvado de arroz. Una evaluaci (mas) ón sensorial por jueces semientrenados permitió escoger dos formulaciones, los polvos F1 con plátano verde y F5 con salvado de arroz. Los polvos presentaron alta proporción de fibra dietética total, entre 12,8g/100g (F1) y 16,1g/100g (F5). Se observaron diferencias en los contenidos de proteína, grasa, cenizas y almidón resistente. Al determinar el índice glucémico en 10 jóvenes sanos, se encontró que la F5, con mayor contenido de fibra dietética total, provocó el menor incremento de glucemia. El índice glucémico de F1 fue 75% y el del F5 fue 39%, por lo que podrían ser beneficiosos para personas con regímenes especiales de alimentación. Específicamente el polvo F5 puede recomendarse para los diabéticos. Las bebidas preparadas con F1 y F5 tuvieron una aceptación entre 90% y 93%, respectivamente, para el panel sensorial. La evaluación microbiológica fue satisfactoria y la actividad de agua fue baja (aw= 0,40-0,43), lo que indica que son productos de larga duración. Resumen en inglés Instant powder drinks for diabetics were formulated on a basis of papaya, and green plantain and rice bran as dietary fiber and resistant starch sources. Nutritional, physical and sensory parameters were evaluated, and the glycemic index determined. Papaya powder presented the best equilibrium in relation to insoluble/soluble fiber (1.4:1) when compared with green plantain and rice bran. After a sensorial evaluation of semi-trained arbiters, two formulations were selected (mas) , the F1 powder with green plantain and the F5 powder with rice bran. Powders presented high contents of total dietary fiber, ranging from 12.8g/100g (F1) to 16.1g/100g (F5). Differences in the contents of protein, fat, ashes and resistant starch were observed. By determining the glycemic index in 10 young healthy people it was found that F5, with the highest total dietary fiber contents, caused the least increase in glycemic response. The glycemic index of F1 and F5 was smaller than that of a glucose solution, indicating that they could be used by people with special diets, such as diabetic patients. F1 and F5 were accepted by 90% and 93% respectively, according to the sensorial panel. The microbiological evaluation of the powders was satisfactory and aw was low (0.40-0.43) indicating that they are products with long shelf life.

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Efecto de la concentración de hidróxido de calcio y tiempo de cocción del grano de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas y reológicas del nixtamal/ Effect of calcium hydroxide concentration and cooking time of corn grain (Zea mays L.) nixtamalized, over physicochemical and rheological nixtamal characteristics

Castillo, V.K.C; Ochoa, M.L.A; Figueroa, C.J.D; Delgado, L.E; Gallegos, I.J.A; Morales, C.J
2009-12-01

Resumen en español Se evaluó el efecto de la concentración de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) y tiempo de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional. Se observó que a mayor concentración de Ca(OH)2 y mayor tiempo de cocción del grano, la temperatura de gelatinización aumentó significativamente. El maíz nixtamalizado con 2 g/100g de Ca(OH)2 y 60 min de tiempo de cocción, presentó mayor absorción de calcio, (mas) 0.152 g/100g, mostrando un aumento significativo respecto a la concentración inicial (≈500 g/100g). Todas las muestras presentaron un patrón de difracción de rayos X de almidón tipo A, con diferencias en la intensidad de la difracción. La viscosidad aparente del nixtamal disminuyó considerablemente al utilizar condiciones de procesamiento más altas. Se encontró que la capacidad de retención de agua aumentó con la temperatura. Resumen en inglés The effect of calcium hydroxide (Ca(OH)2) concentration and cooking time on physicochemical and pasting properties of maize, during traditional nixtamalization was evaluated. It was observed that the higher the Ca(OH)2 concentration and cooking time the higher the gelatinization temperature. Grain samples treated with 2 g/100g of Ca(OH)2 and 60 min of cooking time presented higher calcium absorption (0.152 g/100g) showing a significant increment (≈500 g/100g). Resul (mas) ts of X-ray diffraction showed that all the samples had X-ray diffraction pattern of starch type A, showing differences in the intensity of the diffraction as indicated by the percentage of cristallinity. The apparent viscosity of the nixtamal considerably decreased when the processes conditions were higher. Water retention capacity increased with temperature.

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Evaluación de alimentos integrales para el engorde intensivo de ovinos/ Evaluation of complete feeds for intensive fattening lambs

Mendoza Martínez, Germán David; Plata Pérez, Fernando X; Ramírez Mella, Mónica; Mejia Delgadillo, Mario Alejandro; Lee Rangel, Héctor; Bárcena Gama, Ricardo
2007-02-01

Resumen en español Se realizó una evaluación de 4 alimentos comerciales para el engorde intensivo de ovinos en México, con diferentes composiciones de nutrientes. Se determinó la concentración de almidón y se estimaron las fracciones de proteína digestible en intestino (PDI). Se usaron 20 borregos machos criollos x Suffolk, con peso vivo inicial de 25,28 ± 5,7 kg en jaulas metabólicas individuales para evaluar consumo de materia seca (CMS), ganancia de peso (GDP) y conversión (CA) (mas) , durante 45 días. Los alimentos (tratamientos) evaluados fueron: T1=Albapesa; T2=Purina; T3=Union Tepexpan; y T4=Hacienda. No se encontraron diferencias (P>0,05) en el CMS g/d (T1 1316; T2 1201; T3, 1124; T4 1093), GDP g/d (T1 260; T2 216; T3 285; T4 202), y CA (T1 5,05; T2 5,56; T3 3,94; T4 5,39). La estimación de la ganancia de peso basado en la digestibilidad in situ de la MS y en las ecuaciones del NRC permitieron predecir en forma adecuada el comportamiento de ovinos (r²=0,79). A pesar de que no hubo diferencias en el comportamiento, los costos de alimentación y los beneficios económicos fueron diferentes Resumen en inglés An evaluation of 4 commercial concentrates for intensive fattening of sheep was conducted in Mexico. Starch content was determined and protein digestible in small intestine (PDI) fractions were estimated. Twenty male sheep (criollo x Suffolk) with initial weight 25.28 ± 5.7 kg were allotted in individual crates to evaluate dry matter intake (DMI), weight gain (ADG) and feed conversion ratio (FC), during 45 days. Feed (treatments) evaluated were: T1=Albapesa; T2=Purina; T (mas) 3=Union Tepexpan; and T4=Hacienda. No differences were found (P>0.05) in DMI g/d (T1 1316; T2 1201; T3, 1124; T4 1093), AGD g/d (T1 260; T2 216; T3 285; T4 202), FC (T1 5.05; T2 5.56; T3 3.94; T4 5.39). Estimation of gain based on in situ DM digestion and NRC equations allow the adequate prediction of sheep performance (r²=0.79). Despite of the lack of difference in performance, feed costs and economic benefits were different

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Bacillus thuringiensis: Avances y perspectivas en el control biológico de Aedes aegypti/ Bacillus thuringiensis: Advances and perspectives in the biological control of Aedes aegypti

Ochoa, Gustavo; Arrivillaga, Jazzmin
2009-12-01

Resumen en español Bacillus thuringiensis (Bt) se presenta como una alternativa atractiva para el control de Aedes aegypti por sus claras ventajas sobre insecticidas químicos, a saber: alta especificidad, inocuidad sobre el medio ambiente y lento desarrollo de resistencia. Las nuevas tendencias en formulaciones que utilizan agentes encapsulantes como almidón, o adsorción a partículas de arcilla, ayudan a proteger los productos Bt de factores que afectan su actividad, tales como la radia (mas) ción UV, la temperatura y la degradación microbiana, mejorando la persistencia del producto, al tiempo que pueden actuar como fago-estimulantes. No obstante, es necesario evaluar estas propuestas en el contexto del control de Aedes aegypti, sobretodo en relación a la manipulación humana de los criaderos y el estado nutricional de la larva. Bt también ofrece la posibilidad de obtener productos variados que permitan la alternancia de aplicaciones y, posiblemente, productos que, de ser necesario, se adecuen a las necesidades específicas de cada región. Resumen en inglés Bacillus thuringiensis is an attractive alternative for the control of Aedes aegypti for its clear advantages over chemical insecticides, high specificity, safety on the environment and slow development of resistance. New trends in formulations using encapsulating agents such as starch, or adsorption to clay particles that help protect the products of Bt factors affecting their activity, such as UV radiation, temperature and microbial degradation, enhance the persistence (mas) of the product, which can act as phage-type stimulants. However, it is necessary to evaluate these proposals in the context of the control of Ae. aegypti, especially in relation to the human manipulation of breeding sites and nutritional status of the larva. Bt also offers the possibility of obtaining products that enable a variety of alternate applications, and possibly products, if necessary, to suit the specific needs of each region.

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Remoción de plomo de soluciones acuosas por titanato de potasio dopado con sílice/ Removal of lead from aqueous solutions by potassium titanates doped with silica

AGUILAR-GONZÁLEZ, Miguel A.; GOROKHOVSKY, Alexander V.; AGUILAR-ELGUEZABAL, Alfredo; ESCALANTE-GARCÍA, José I.
2009-08-01

Resumen en español Este trabajo se refiere a la remoción de iones de Pb2+ de soluciones acuosas mediante adsorción en tetratitanato de potasio dopado con sílice. El adsorbente se preparó en forma de gránulos con pastas de polititanato de potasio (45 %), vidrio Pyrex® (5 %) y almidón de papa (50 %), extruídas y tratadas térmicamente a 1100 °C. Las características estructurales del adsorbente granular, permiten la remoción de plomo de soluciones acuosas eluídas a través de una c (mas) olumna de adsorción, a niveles inferiores a los requerimientos de las normas mexicanas. También se estudiaron los efectos del tiempo de saturación del adsorbente y el valor del pH de solución sobre la efectividad de remoción del plomo. El mecanismo de remoción de Pb, mediante el uso del adsorbente desarrollado, se considera como una combinación de procesos de adsorción, intercambio iónico y co-precipitación. También se muestra que el adsorbente saturado con iones de plomo (Pb2+) puede reutilizarse para producir un material cerámico no peligroso y de alta resistencia mecánica. Resumen en inglés This paper is related to elimination of Pb2+ ions from aqueous solutions by adsorption in potassium tetratitanate doped with silica. The adsorbent was prepared in the form of granules with pastes of potassium polytitanate (45 %), powdered Pyrex® glass (5 %) and potato starch (50 %), which were extruded and thermally treated at 1100 °C. The structural characteristic of the granulated adsorbent allows reducing the Pb concentration, from the solutions eluted through an ads (mas) orption column, to levels below the requirement of national standards. The effects of the time of saturation of the adsorbent and the pH of the solution were also investigated on the effectiveness of the adsorption of Pb. The mechanism of lead adsorption, by the developed adsorbent, is considered as a combination of adsorption, ion-exchange and co-precipitation processes. It is also shown that the lead-saturated adsorbent could be utilized to produce high-strength non-dangerous ceramic materials.

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EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDON EN PAPAS (SOLANUM TUBEROSUM CV. DESIRÉE), PRODUCIDAS EN FORMA ORGÁNICA Y CONVENCIONAL, EN LA PROVINCIA DE CURICÓ, REGIÓN DEL MAULE/ EVALUATION OF THE STARCH AMOUNT IN POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM, SP. TUBEROSUM CV. DESIRÉE), PRODUCED IN ORGANIC AND CONVENTIONAL WAYS IN THE PROVINCE OF CURICÓ, MAULE REGIÓN

Loyola L, Nelson; Oyarce C, Eduardo; Acuña C, Carlos
2010-08-01

Resumen en español Se evaluó la composición química de tubérculos de papas (Solanum tuberosum, sp Tuberosum) cv. Desirée, producidos bajo dos formas de cultivo convencional y orgánico; los componentes evaluados fueron: contenido de materia seca, almidón, proteínas, azúcares totales y azúcares reductores. Se usó un diseño completamente al azar y análisis de varianza con un 95% de exigencia para ver si existían diferencias estadísticas. El estudio concluyó en que no existieron (mas) diferencias significativas en los parámetros evaluados, bajo las dos formas de cultivo. También se realizaron evaluaciones sensoriales de papas fritas con tubérculos producidos en forma convencional y orgánica, a los 30 y 75 días de postcosecha, participando 13 panelistas entrenados, quienes evaluaron los atributos de: color, textura y sabor. Para expresar los resultados se utilizaron gráficos del tipo radial, no encontrándose diferencias marcadas a favor de un tipo de papas, luego de freírlas, independiente del tipo de cultivo realizado, de acuerdo a los atributos evaluados Resumen en inglés Chemical composition of potato tubers (Solanum tuberosum, sp. tuberosum) cv. Desirée was evaluated after two production alternatives; conventional and organic, and the components were: dry matter content, starch, proteins, total and reducing sugars. A total randomized design was used and the values were measured by the anova with a 95% of probability. There were no significant differences among the parameters evaluated under the two cultivation alternatives. Sensory eval (mas) uation with fried potato were also realized by using tubers from the two cultivation alternatives, conventional and organic, at 30 days and 75 days after harvest. Thirteen trained panelist participated, who evaluated the following attributes; color, texture and flavor. According to the panelist there were no differences in relation to any kind of potato tubers, after fried, whatever the cultivation alternatives, in relation to the sensory attributes

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Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum)

Morales de León, Josefina C; Cassís Nosthas, Ma. Lorena; Cortés Penedo, Elizabeth
2000-03-01

Resumen en español El presente trabajo, tuvo como objetivo determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo (Cicer arietinum L.), inoculado con St. thermophilus y L bulgaricus, para compararlo fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente con un yogurt elaborado con base en leche descremada. Los resultados obtenidos indicaron que de las mezclas obtenidas por el método de calificación química (cálculo de aminoácidos) que cumplieron con los (mas) objetivos propuestos fueron la mezcla 70:30 y 80:20 (leche descremada: extracto de garbanzo). Los yogurt elaborados con la mezcla 70:30 adicionados con almidones modificados (ULTRA SPERCE M y COL-FLO) , no eliminaron la sinéresis presente en los productos así como tampoco mejoraron las características sensoriales de los mismos; sin embargo, en el yogurt elaborado con la mezcla 80:20, y el almidón modificado (ULTRA SPERCE M.) se logró eliminar la sinéresis obteniéndose un yogurt «extendido» con características de sabor y textura similar a la de un yogurt elaborado con base en leche, el cuál fue aceptado por el 80% de los jueces y que cumple además con las especificaciones de la norma oficial mexicana para yogurt. Resumen en inglés Elaboration of yogurt made of milk and chickpea (Cicer arietinum) mixture. The objective of ibis work was to establish the experimental conditions for the production of yogurt extended with chickpea (Cicer arietinum), inoculated with St. thermophilus and L. bulgaricus and compare its chemical, microbiological and sensorial characteristics versus a yogurt made of skimmed milk. Results indicated that 70:30 and 80:20 (skimmed milk and chickpea extract) mixtures obtained by c (mas) hemical score fulfilled with the proposed objectives. Yogurt made with 70:30 mixture added with modified starch (UL- TRA SPERCE M and COL-FLO), did not remove syneresis present in these products and did not improve its sensory characteristics neither. Nevertheless, yogurt made with 80:20 mixture and modified starch (ULTRA SPERCE M) removed syneresis and present flavor and texture characteristics alike yogurt made of milk, this "extended" yogurt was accepted by the 80% of the judge and fulfill with yogurt specification established in the mexican regulations for this products.

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Mezclas con potencial coagulante para tratamiento de lixiviados de un relleno sanitario/ Mixtures with clotting potential for the treatment of leachates of a sanitary landfill/ Misturas com potencial coagulante para tratamento de lixiviados de um aterro sanitário

Laines Canepa, José Ramón; Goñi Arévalo, Jorge Alberto; Adams Schroeder, Randy Howard; Camacho Chiu, Wilder
2008-01-01

Resumen en portugués Na manipulação de resíduos sólidos uma alternativa é o aterro sanitário, um problema já que o lixiviado gerado representa risco de contaminação da água e solo. Determinou-se o potencial de coagulação-floculação de misturas com proporções variáveis de amido de plátano (espécie de banana), sulfato de alumínio e argilas (LASA 55; LASA 73; LASAB 23530 e LASAR 23530). Para avaliar a efetividade se realizaram provas de coagulação com sulfato de alumínio e (mas) cloreto férrico. O lixiviado foi pré-tratado e foram desenvolvidos ensaios de jarras, medindo turbidez, cor, demanda química de oxigênio (DQO), pH, sólidos suspensos totais (SST) e condutividade. A turbidez foi reduzida a Resumen en español En el manejo de residuos sólidos una alternativa es el relleno sanitario, la cual es un problema debido a que el lixiviado generado representa un riesgo de contaminación de agua y suelo. Se determinó el potencial de coagulación-floculación de mezclas con proporciones variables de almidón de plátano, sulfato de aluminio y arcillas (LASA 55; LASA 73; LASAB 23530 y LASAR 23530). Para evaluar la efectividad se corrieron testigos de coagulación con sulfato de aluminio (mas) y cloruro férrico. El lixiviado fue pretratado y se desarrollaron pruebas de jarras, midiendo turbiedad, color, demanda química de oxígeno (DQO), pH, sólidos suspendidos totales (SST) y conductividad. La turbiedad se redujo a Resumen en inglés In the handling of solid wastes an alternative is the sanitary landfill site, which is a problem since the generated leachate represents a water and soil pollution risk. The coagulation-floculation potential of mixtures with variable proportions of banana starch, aluminum Sulfate and clays (LASA 55; LASA 73; LASAB 23530 and LASAR 23530) was determined. In order to evaluate the clotting effectiveness controls were run with aluminum sulfate and ferric chloride. The leachate (mas) was pre-treated and jar tests were performed, measuring turbidity, color, chemical demand of oxygen (DQO), pH, total suspended solids (SST) and conductivity. Turbidity decreased to

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Efecto de las prolaminas del grano de maíz (Zea mays L.) sobre la textura de la tortilla

Sánchez, F. C; Salinas, M. Y; Vázquez, C. M. G; Velázquez, C. G.A; Aguilar, G. N
2007-09-01

Resumen en español Las prolaminas (zeínas) representan la principal proteína de reserva en el grano de maíz y poco se conoce sobre su participación en la textura de la tortilla. Para determinar su efecto, se evaluaron 6 híbridos de tipo normal y 6 de calidad proteínica (QPM, por sus siglas en inglés). Las variables químicas incluyeron prolaminas, amilosa y almidón. Se determinó la viscosidad de las harinas y la textura de las tortillas en términos de la fuerza de ruptura a tensi� (mas) �n y elongación. El contenido de prolaminas en los maíces normales fue 64% más elevado en comparación con los QPMs. No se observó relación entre el contenido de prolaminas y las propiedades de viscosidad de las harinas, como tampoco se halló relación de esta fracción proteínica con la dureza de la tortilla, pero si con la elongación, que mostró una correlación negativa con la cantidad de prolaminas. Las tortillas con mejores características de textura fueron H-161 en maíces normales y H-143C en maíces QPM, ambos maíces presentaron los granos más pequeños dentro de su grupo. Los resultados muestran que un elevado contenido de prolaminas en el grano de maíz podría estar limitando la textura de la tortilla en términos de su elongación Resumen en inglés Effect of the prolamins in maize (Zea mays L.) grain on tortilla texture. The prolamins (zeins) are the main storage proteins in the maize grain. There are limited investigations related to their participation on tortilla texture. For determining their effect, normal (6) and Quality Protein Maize (QPM) (6) genotypes were used. The chemical variables comprised prolamins, amylose and starch in whole grain and endosperm. Viscosity of the raw endosperm flour was determined as (mas) well as the tortilla texture, expressed in terms of tension force and elongation. Prolamin content in the normal maizes was 64 % higher than that in the QPMs. It was not observed any relationship between prolamin content and flour viscosity. The prolamin content was not related with tortilla hardness, measured as the tension force to rupture the tortilla, but a negative correlation was observed with tortilla elongation. The tortillas with the best texture characteristics were from H-161nomal maize and H-143 QPM maize, both genotypes showed the smallest grain in its respective gruop. According to the results obtained in the present work, a high prolamin content in maize grain could be affecting tortilla elongation

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GLUCOGENOSIS TIPO I Y III/ TYPE I AND III GLYCOGENESIS

Cornejo E, Verónica; Raimann B, Erna
2006-08-01

Resumen en español Las glucogenosis son alteraciones del metabolismo del glucógeno, ocasionados por la ausencia o deficiencia de enzimas que participan tanto de su síntesis como en su degradación. La mayoría están localizadas en el hígado, siendo los signos clínicos característicos la hepatomegalia y la hipoglucemia. El resto se ubica en el tejido muscular. Su frecuencia es de 1:20 000 recién nacidos y son de herencia autosómica recesiva, excepto una que está ligada al cromosoma (mas) X. Las formas más frecuentes son las tipo I, II, III y VI. La glucogenosis tipo I-a se produce por la deficiencia de la enzima glucosa-6- fosfata y la glucogenosis tipo III por la falta de la enzima desramificadora de glucógeno hepático. En ambas, las manifestaciones clínicas son hipoglucemia, hepatomegalia, hiperlactacidemia, hiperlipidemia. Las complicaciones a largo plazo son gota, insuficiencia renal progresiva, adenoma hepático principalmente en la glucogenosis tipo I-a. El tratamiento consiste en evitar las hipoglucemias y las manifestaciones secundarías con una dieta fraccionada durante las 24 h del día, proporcionando carbohidratos de preferencia de absorción lenta y almidón crudo. El pronóstico general como en la mayoría de los errores innatos del metabolismo, dependerá de la edad de diagnóstico, del tratamiento oportuno y del buen control metabólico durante toda la vida Resumen en inglés Glycogen-storage diseases (GSD) are caused by enzymatic defects of glycogen degradation. Most of these enzymatic defects are mainly localized in the liver. In this group the clinical symptoms are hepatomegaly and hypoglycemia. Other enzyme defects are localized in muscles. Their global incidence is 1: 20.000 newborns and the inheritance is autosomal recessive, except for one, that is X-linked inherited. The most frequent GSD types are I, II, III and VI. Type I-a GSD is du (mas) e to glucose-6- phosphatase deficiency and type III GSD is due to debranching-enzyme deficiency. In both types the clinical presentations include hypoglycemia, hepatomegaly, hyperlactacidemia and hyperlipidemia. The complications like gout, progressive renal failure and liver adenoma in type I-a GSD are particularly observed in adults. The aim of treatment is to prevent hypoglycemia and suppress secondary metabolic derangements with a diet every 2-3 hours 24 hours a day, providing precooked starch and uncooked starch. The prognosis, as in the majority of inborn errors of metabolism, depends on the age at diagnosis, early treatment and good follow-up during life

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Evaluación de la degradación por termoxidación de termoplásticos empleados en aplicaciones agrícolas/ Thermoxidation of thermoplastics used in agricultural applications

Kerguelen, Herbert; Mejia, José Luis; Ramírez, Margarita; Cardona, Mónica; Gañán, Piedad
2009-12-01

Resumen en español Poliolefinas como el polipropileno son ampliamente utilizadas en el campo agrícola, en particular para la protección y sostenimiento de plantas. Sin embargo, su masivo consumo viene generando importantes problemas ambientales. En este estudio muestras de polipropileno y sus mezclas con almidón y un biopolìmero como el Mater-Bi, los cuales se pueden emplear en este tipo de aplicaciones, han sido sometidas a un proceso de degradación térmica o termoxidación. Diferent (mas) es condiciones de temperatura y tiempos de exposición han sido analizadas tomando como base la norma técnica ASTMD 5510. De acuerdo con los resultados obtenidos a través de viscosimetría se aprecia que la temperatura tiene un mayor efecto sobre la escisión de cadena de la matriz que el tiempo de exposición. Los espectros infrarrojos indican la presencia de grupos funcionales que contienen oxígeno asociados con la degradación, los cuales pueden ser útiles en una posterior etapa de biodegradación. En ensayos realizados mediante calorimetría diferencial de barrido se observan pequeñas variaciones sobre la temperatura de fusión y cristalización de los diferentes materiales. En tanto que las micrografías de SEM de la mezclas muestran regiones en donde la interfase matriz/aditivo ha sido mejorada por efecto de la degradación. Resumen en inglés Polyolefins as polypropylene are used in agricultural applications for plant assistance and protection. However, their massive consumption is causing environmental problems. In this study, polypropylene and polypropylene blends with starch and biodegradable polymers such as Mater-Bi that could be used in this agricultural endeavor, were exposed to several thermoxidation conditions. Using the standard test method ASTMD 5510, different temperature and exposure time conditio (mas) ns were analyzed. According to the viscosimetric results, temperature has a stronger effect on chain scission than exposure time. Groups that contain oxygen were detected on degraded samples by FTIR spectroscopy. They could improve the biodegradation process. Slight variations on the melting and crystallization temperature of degraded samples were found by differential scanning calorimetry. Degraded zones where the matrix/additive adhesion was improved where observed in the SEM micrographs of exposed blends.

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Desarrollo y transferencia tecnológica de pastas funcionales extendidas con leguminosas/ Development and technological transfer of functional pastas extended with legumes

Granito, Marisela; Ascanio, Vanesa
2009-03-01

Resumen en español La pasta de sémola es un alimento altamente consumido, cuyo valor biológico es bajo porque su proteína es deficiente en lisina. Sin embargo, si se extiende la sémola con leguminosas ricas en este aminoácido esencial, no sólo se produce una complementación aminoacídica, sino que se incrementa el contenido de fibra dietética y de minerales. En este trabajo se produjeron a escala de planta piloto y se analizaron, pastas extendidas con 10% de Phaseolus vulgaris y Caj (mas) anus cajan. Se evaluó la calidad de cocción y las características físicas, químicas y nutricionales de las pastas, así como la aceptabilidad sensorial con ancianos institucionalizados. Posteriormente, se transfirió esta tecnología a una cooperativa productora de pastas artesanales. La extensión de las pastas con harina de leguminosas incrementó el tiempo óptimo de cocción de 15 a 20%, el peso entre 20% y 25% y las pérdidas de sólidos por cocción. El valor funcional de las pastas aumentó al incrementarse el contenido de minerales y de fibra dietética total. La proteína, así como la digestibilidad proteica in vitro también se incrementó, no obstante, disminuyeron los parámetros de color L, a y b y el contenido de almidón total. A nivel de consumidores las pastas extendidas tuvieron una buena aceptabilidad, por lo que se concluyó que es tecnológicamente factible la extensión de la sémola con harinas de leguminosas en la elaboración de pastas. Resumen en inglés Semolina pasta is a highly consumed foodstuff, the biological value of which is low because its protein is deficient in lysine. However, if the semolina is extended with legumes rich in this essential aminoacid, not only and aminoacid supplementation is produced, but also the dietary fibre and minerals are increased. In this work, pastas extended in 10% with a white variety of Phaseolus vulgaris and with Cajanus cajan were produced on a pilot plant scale, and this technol (mas) ogy was transferred to a cooperative producing artisanal pastas. The cooking qualities and the physical, chemical, and nutritional characteristics of the pastas were evaluated, as well as the sensorial acceptability in institutionalized elderly people. The extension of the pastas with legume flours increased the optimum cooking time (15 to 20%), the weight (20% and 25%), and the loss of solids by cooking. Similarly, the functional value of the pastas increased by increasing the contents of minerals and dietary fibre. The protein content, as well as the protein digestibility in vitro also increased; however, the parameters of colour L, a and b, and the total starch content of the pastas decreased. At consumer level, the pastas extended with legumes had a good acceptability, for what it was concluded that the extension of the semolina with legume flours in the manufacture of pastas is technologically feasible.

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Identificación y sitios de acumulación de sustancias ergásticas en tallos de Cuphea Glutinosa (Lythraceae): Variaciones debidas a la madurez y al ambiente/ Identification and accumulation sites of ergastic substances in Cuphea glutinosa (Lythraceae) stems: Variations due to maturity and environment

Martínez Tosto, Ana C.; Yagueddú, Cristina; Arriaga, Mirta O.
2009-12-01

Resumen en español Cuphea glutinosa Cham. et Schltdt. es una especie ampliamente distribuida en América templada, presente en las sierras bonaerenses, potencialmente importante desde el punto de vista industrial y medicinal. El presente trabajo tiene por objeto determinar las sustancias ergásticas presentes en los tallos, los sitios de acumulación de las mismas y las características anatómicas de tallos maduros y jóvenes de plantas creciendo en diferentes condiciones de humedad y luz. (mas) Se muestrearon tallos jóvenes y maduros de plantas de Sierra Bachicha, Sierra de los Padres y Sierra de los Difuntos. Se realizaron cortes a mano alzada para el estudio de la anatomía del tallo y la aplicación de test histoquímicos para identificar almidón, grasas-aceites, mucílago y taninos. Se confirma la presencia de grasas-aceites y mucílagos en células de los pelos glandulares y gotas exudadas; amiloplastos y taninos en distintos tejidos. Los tallos jóvenes provenientes de suelos húmedos presentan mayor cantidad de drusas que aquellos de suelos secos, mientras que los tallos adultos de suelos húmedos, mayor cantidad de amiloplastos que aquellos de suelos secos. Los tallos adultos, especialmente aquellos de suelos húmedos presentan mayor abundancia de taninos. Las diferencias estructurales halladas, tanto en tallos jóvenes como en adultos pueden ser atribuidas a las diferentes condiciones ambientales que afectan los sitios individuales de crecimiento. Resumen en inglés Cuphea glutinosa Cham. et Schltdl. is widely distributed in temperate areas of America, present in the southeast sierras of Buenos Aires Province, and potentially important from industrial and medicinal points of view. The aim of this work was to determine the accumulation sites of ergastic substances and the anatomical characteristics of mature and young stem of plants growing at different conditions of water and light. Mature and young stems of plants from Sierra Bachic (mas) ha, Sierra de los Padres and Sierra de los Difuntos were used. Free hand cuts were made in order to study the stem anatomy, and histochemical techniques were applied to identify starch, fats, mucilages and tannins. We confirm the presence of fats and mucilages in cells from glandular hairs and exuded drops; starch grains and tannins in different tissues. Young stems from plants growing on humid soils present more abundance of druses versus those from dry soils; while adult stems from plant growing on humid soils present more abundance of tannins. The structural differences observed either in young stems or in matures ones, may be attributed to different environment conditions that affect the individuals growth sites.

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Efecto del tipo de concentrado sobre indicadores sanguíneos del metabolismo de energía y de proteínas en vacas lecheras en pastoreo primaveral/ Effects of two type of concentrate on energy and protein blood metabolites in grazing dairy cows during spring

Noro, M; Vargas, V; Pulido, R G; Wittwer, F
2006-01-01

Resumen en español El experimento se desarrolló con el objetivo de determinar y comparar el efecto de la suplementación con concentrados a base de fibra o almidón, sobre el metabolismo energético en vacas lecheras en pastoreo primaveral. Durante un período de 42 días se utilizaron 27 vacas Frisón Negro, seleccionadas por la producción de leche, días posparto, peso vivo, condición corporal y número de lactancias previas, las que fueron asignadas a 3 tratamientos en un diseño comp (mas) letamente al azar. Los tratamientos consistieron en solo pastoreo (TP), pastoreo más 6 kg/vaca/día de un concentrado amiláceo (TA) y pastoreo más 6 kg/vaca/día de un concentrado fibroso (TF). El concentrado se entregó en dos raciones de 3 kg durante las ordeña de la mañana y de la tarde y las vacas fueron manejadas en pastoreo rotativo en franjas sobre una pradera consistente principalmente de gramíneas. De cada animal se obtuvieron 6 muestras de sangre con heparina y NaF, con un lapso de 7 días, para determinar las concentraciones plasmáticas de ßOH-butirato, urea, albúminas y glucosa. Las vacas del grupo TA presentaron concentraciones de glucosa superiores y de ßOH-butirato inferiores a las del grupo TP y TF (P 0,05). Se concluye que la suplementación con concentrado energético amiláceo favorece el balance energético en vacas en lactancia a pastoreo, y que la suplementación con concentrado energético amiláceo o fibroso aumenta el aprovechamiento del nitrógeno de la pradera, disminuyendo la concentración de urea plasmática y el riesgo de presentación de cetosis subclínica Resumen en inglés The objective of the study was to evaluate the effect of supplementation with starch or fibre-based concentrates on blood metabolites in dairy cows fed spring pasture. Twenty seven lactating Friesian cows producing 30.0 L/day were assigned to completely randomized design for 42 days. The treatments included: Grazing alone (TG), grazing plus 6 kg/d of sugar beet pulp-based concentrate (TA) and grazing plus 6 kg/d of cereal-based concentrate (TF). The cows were supplemented (mas) twice a day and managed under a strip grazing system on pasture consisting mainly of perennial ryegrass. Six coccigeal blood samples from each cow were obtained for seven consecutive days after the morning milking in vacuum tubes containing sodium heparin and sodium fluoride. Plasma was separated after centrifugation, frozen at -25ºC and analyzed for ßOH-butyrate, glucose, urea and albumin. The unsupplemented group had a lower glycaemia and a higher ßOH-butyrate concentrations than TA and TF (P 0.05). From the results it can be concluded that supplementation with starch concentrate advantage the energetic balance in lactating dairy cows at pasture. The supplementation with concentrate based on starch or fibre decreased the risk of sub clinical ketosis, and increase the utilization of pasture nitrogen reducing plasma urea concentrations

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Caracterización de un modelo en ratas, útil en el estudio de las consecuencias nutricionales de la diarrea/ Characterization of a rat model useful for studying the nutritional consequences of diarrhea

Aristimuño, Olga Carolina; Cioccia, Anna María; Gutiérrez, Marlén; Carías, Diamela; Hevia, Patricio
2009-09-01

Resumen en español La mortalidad por diarrea ocurre casi en su totalidad en los países subdesarrollados. Esto, se debe fundamentalmente a las malas condiciones sanitarias que los caracterizan. En consecuencia, mientras estas condiciones no cambien, en estos países, el enfoque en el caso de las enfermedades diarreicas, debe concentrarse en el tratamiento. Un aspecto importante del tratamiento de la diarrea infantil es evitar la desnutrición que causa y en consecuencia, la alimentación ap (mas) ropiada durante la diarrea es de vital importancia. De acuerdo con esto, se estudió un modelo de diarrea en ratas que se basa en reemplazar parte del almidón de la dieta por lactosa lo cual permite obtener diarreas de severidad variable, que reproducen los efectos nutricionales de la diarrea infantil. Se estudiaron 5 niveles de reemplazo: 0, 30, 50, 70 y 90% y se realizaron colecciones fecales entre los días 1-3, 4-6, 11-13 y 18-20 del experimento. El reemplazo causó un aumento en la masa fecal que fue proporcional al nivel de sustitución. La masa fecal fue máxima durante la primera semana y disminuyó en las semanas subsiguientes. Se observó una reducción en la digestibilidad aparente de la proteína, grasa, carbohidratos y energía que fue proporcional a la severidad. La diarrea además estuvo asociada con una reducción en el consumo de alimento que en conjunto con la disminución en la absorción causaron un importante déficit de crecimiento. Este modelo reproduce los efectos negativos de la diarrea sobre la nutrición infantil y puede ser servir en la preselección de los alimentos más apropiados para la alimentación durante la diarrea. Resumen en inglés Due to poor sanitary conditions, total global diarrhea mortality occurs almost exclusively in underdeveloped countries. Since, in these countries, sanitation is greatly overlooked, in the case of diarrheal disease, the emphasis must be oriented to treatment rather than prevention. An important aspect in the treatment of diarrheal disease is to avoid the malnutrition it causes and therefore, proper feeding during and after the diarrheal episode is a crucial issue. Accordin (mas) gly, we studied a diarrhea rat model, based on the replacement of part of the dietary corn starch by lactose which produces diarrhea of increasing severity that reproduces the negative nutritional effects of diarrhea. Five levels of replacement (0, 30, 50, 70 y 90%) were studied and feces were collected on day 1-3, 4-6, 11-13 and 18-20 of the experiment. This resulted in an increment in fecal mass (diarrhea) which was proportional to the replacement level; it reached its maximum during the first week and declined thereafter. During the same period, reductions on the apparent digestibility of the dietary protein, fat, carbohydrates and energy were detected. These reductions were proportional to the severity of diarrhea and occurred in conjunction with a reduction in food intake. These two conditions resulted in a deficient growth which was also proportional to the severity of the lactose induced diarrhea. This model reproduces the negative effects that diarrhea has on infantile nutrition and it may be useful in pre-selecting the most appropriated foods to be tested in human studies.

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96

Caracterización isoenzimática de nueve variedades botánicas de Tigridia pavonia (L. f.) DC/ Isozyme characterization of nine botanical varieties of Tigridia pavonia (L. f.) DC

Arzate-Fernández, Amaury M.; Hoyos-Basurto, Alejandra; Vázquez-García, Luis M.; Gutiérrez-Martínez, Ma. de Guadalupe
2008-08-01

Resumen en español Se estudiaron los patrones de bandeo isoenzimáticos (PBI) de nueve variedades botánicas de Tigridia pavonia (L. f.) DC., especie nativa de México con un alto potencial ornamental. Las variedades fueron recolectadas en tres municipios del Estado de México: Tenancingo (2100 m), Temascaltepec (2250 m) y Temoaya (2600 m). Como fuente de extracción de proteínas se usaron tejidos foliares de cada variedad. En los corrimientos se empleó la técnica de electroforesis horiz (mas) ontal en geles de almidón (SGE). Con SGE fueron ensayadas nueve isoenzimas: aspartato amino transferasa (AAT; EC 2.6.1.1), fosfatasa ácida (ACP; EC 13.1.3.2), catalasa (CAT; EC 1.11.1.6), malato deshidrogenasa (MDH; EC 1.1.1.37), 6-fosfogluconato deshidrogenasa (PGD; EC 1.1.1.44), fosfoglucosa isomerasa (PGI; EC 5.3.1.9), fosfoglucomutasa (PGM; EC 2.7.5.1), fosfohexosa isomerasa (PHI; EC 5.3.1.8) y peroxidasa (POX; EC 1.11.1.7). Se observaron 32 bandas arregladas en 20 PBI: dos para AAT, dos para ACP, dos para CAT, cuatro para MDH, uno para PGD, uno para POX, tres para PGI, tres para PHI y dos para PGM. La isoenzima más polimórfica fue MDH, mientras que PGD y POX no mostraron polimorfismo. Los datos de siete isoenzimas fueron usados para calcular las relaciones genéticas con el método UPGMA. Las variedades de T. pavonia pudieron ser diferenciadas una de otra, excepto las variedades Ángeles de Sandra y Carolina de Dulce, las cuales no pudieron distinguirse con los PBI observados. Las variedades Gloria y Samaria, recolectadas a 2600 m, presentaron mayor variación genética que las recolectadas a 2100 o 2250 m, lo cual podría atribuirse a la altitud. Se concluye que las isoenzimas pueden usarse para la diferenciación genética de variedades de T. pavonia. Resumen en inglés Isozyme banding patterns (IBP) were studied in nine botanical varieties of Tigridia pavonia (L. f.) DC., a native species of México that is highly promising as an ornamental. The varieties were collected in three high-altitude municipalities of the state of México. Tenancingo (2100 m), Temascaltepec (2250 m), and Temoaya ( 2600 m). Leaf tissues of each variety were used as the source for protein extraction. The horizontal starch gel electrophoresis (SGE) technique was u (mas) sed in the runs. With SGE, nine isozymes were tested: aspartate aminotransferase (AAT; EC 2.6.1.1), acid phosphatase (ACP; EC 13.1.3.2), catalase (CAT; EC 1.11.1.6), malate dehydrogenase (MDH; EC 1.1.1.37), 6-phosphogluconate dehydrogenase (PGD; EC 1.1.1.44), phosphoglucose isomerase (PGI; EC 5.3.1.9), phosphoglucomutase (PGM; EC 2.7.5.1), phosphohexose isomerase (PHI; EC 5.3.1.8) and peroxidase (POX; EC 1.11.1.7). Thirty-two bands were observed arranged in 20 IBP: two for AAT, two for ACP, two for CAT, four for MDH, one for PGD, one for POX, three for PGI, three for PHI, and two for PGM. The most polymorphic isozyme was MDH, while PGD and POX did not exhibit polymorphism. The data of seven isozymes were used to calculate genetic relationships with the UPGMA method. T. pavonia varieties could be differentiated from each other, except for the varieties Angeles de Sandra and Carolina de Dulce, which could not be distinguished with the observed IBP. The varieties Gloria and Samaria, collected at 2600 m, had greater genetic variation than those collected at 2100 or 2250 m, possibly attributable to altitude. It is concluded that isozymes can be used to genetically differentiate varieties of T. pavonia.

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Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado

Bou Rached, Lizet; de Vizcarrondo, Consuelo A; Rincón, Alicia M; Padilla, Fanny
2006-12-01

Resumen en español El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron física y químicamente harinas de mapuey (variedades blanco y morado), así como algunos micronutrientes. Se evaluaron física, química, fisicoquímica y reológicamente los almidones extraídos. La obtención de las harinas y (mas) almidones, se realizó por secado y extracción acuosa respectivamente. El análisis químico se efectuó siguiendo los métodos oficiales. El mayor rendimiento y el más alto contenido de proteínas lo presentó la harina de mapuey morado. En cuanto a los minerales, existen diferencias significativas entre variedades, resultando el mapuey morado con mayor contenido. Los almidones extraídos fueron de alta pureza, corroborada en la microscopía electrónica de barrido. Las micrografías revelaron forma irregular de gránulos (ovalados y alargados), con extremo truncado y superficies lisas; encontrándose gránulos más pequeños en el mapuey morado. Ambas variedades exhibieron un espectro de difracción tipo B. El mayor poder de hinchamiento y capacidad de absorción de agua lo presentó el mapuey blanco; y la mayor solubilidad, el morado. La máxima viscosidad y el más alto valor de Estabilidad ó "Breakdown" lo tuvo el mapuey blanco, sugiriendo gránulos más frágiles. El Asentamiento ó "Setback" resultó menor en el mapuey blanco, infiriéndose menor tendencia a retrogradar. No hubo diferencias significativas en la consistencia de ambos almidones, aún cuando el almidón de mapuey morado tuvo el mayor contenido de amilosa. Resumen en inglés Evaluation of the flour and starch from white and purple varieties of mapuey (Dioscorea trifida). Mapuey (Dioscorea trifida), is a tropical America tuber, which is appreciated for its taste and fine texture. It has not been fully cultivated in Venezuela, even though products like its flour and starch could replace conventional used products. In this work physical and chemical characteristic of flours from mapuey (varieties white and purple), were assessed, as well as some (mas) of their micronutrients. Physical, physicochemical and rheological properties, and chemical composition of isolated starches were also evaluated. Flours were obtained by a drying process and starches by aqueous extraction. Chemical analysis was performed following standard methodologies. The flour yield of purple mapuey was the highest, as was its protein content. The minerals content, showed significant differences between both varieties, presenting purple variety a higher content. Isolated starches showed high purity, this was corroborated by the scanning electron microscopy which showed irregular shaped granules (oval and elongated), with truncated end and smooth surfaces. Purple mapuey granules were smaller. Both varieties exhibited a B type diffraction pattern. The greater swelling power and water absorption capacity was presented by white mapuey, while the highest solubility was shown by the purple one. The white mapuey had maximum viscosity, as well as the highest value of breakdown, suggesting more fragile granules. Setback was lower in the white mapuey, suggesting lower tendency to retrogradation. The purple mapuey although, it showed a higher amylose content, presented lower consistency, even though the difference was not relevant.

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101

Ultrasonic study of wheat flour properties

García Álvarez, Javier; Salazar, J.; Rosell, Cristina M.
2011-02-01

Digital.CSIC (Spain)

102

Two routes of metabolic cross-feeding between Bifidobacterium adolescentis and butyrate-producing anaerobes from the human gut

Belenguer, Álvaro; Duncan, S. H.; Calder, A. G.; Holtrop, G.; Louis, P.; Lobley, G. E.; Flint, H. J.

7 pages, 4 tables, 4 figures.-- PMID: 16672507 [PubMed] | Dietary carbohydrates have the potential to influence diverse functional groups of bacteria within the human large intestine. Of 12 Bifidobacterium strains of human gut origin from seven species tested, four grew in pure culture on starch and...

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103

Two routes of metabolic cross-feeding between Bifidobacterium adolescentis and butyrate-producing anaerobes from the human gut

Belenguer, Álvaro; Duncan, Sylvia H.; Calder, A. G.; Holtrop, Grietje; Louis, P.; Lobley, G. E.; Flint, Harry J.
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

105

The progamic phase of an early-divergent angiosperm, Annona cherimola (Annonaceae)

Lora, Jorge; Hormaza, José Ignacio; Herrero Romero, María
2010-02-01

Digital.CSIC (Spain)

107

The phenotype of soluble starch synthase IV defective mutants of Arabidopsis thaliana suggests a novel function of elongation enzymes in the control of starch granule formation

Roldán, Isaac; Wattebled, Fabrice; Lucas, M. Mercedes; Delvallé, David; Planchot, Veronique; Jiménez, Sebastian; Pérez, Ricardo; Ball, Steven; D´Hulst, Christophe; Mérida, Ángel
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

108

The glutathione peroxidase gene family of Lotus japonicus. Characterization of genomic clones, expression analyses and immunolocalization in legumes

Ramos Escribano, Javier; Matamoros Galindo, Manuel; Naya, Loreto; James, Euan K.; Rouhier, Nicolas; Sato, Shusei

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The glutathione peroxidase gene family of Lotus japonicus. Characterization of genomic clones, expression analyses and immunolocalization in legumes

Ramos Escribano, Javier; Matamoros Galindo, Manuel Antonio; Naya, Loreto; James, Euan K.; Rouhier, Nicolas; Sato, Shusei; Tabata, Satoshi; Becana Ausejo, Manuel
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

110

The effect of isoproturon on root growth and ultrastructure of the photosynthetic apparatus of two wheat cultivars and a weed

Felipe, Mª Rosario de; Fernández del Campo, F.; Pozuelo, J. M.; Lucas, M. Mercedes
1986-01-01

Digital.CSIC (Spain)

111

Sugar-induced increases in trehalose 6-phosphate are correlated with redox activation of ADPglucose pyrophosphorylase and higher rates of starch synthesis in Arabidopsis thaliana

Lunn, John E.; Feil, Regina; Hendriks, Janneke H. M.; Gibon, Yves; Morcuende Morcuende, Rosa María; Osuna, Daniel

Final full-text version of the paper available at: http://www.biochemj.org/ | Tre6P (trehalose 6-phosphate) is implicated in sugar-signalling pathways in plants, but its exact functions in vivo are uncertain. One of the main obstacles to discovering these functions is the difficulty of measuring the...

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Sugar-induced increases in trehalose 6-phosphate are correlated with redox activation of ADPglucose pyrophosphorylase and higher rates of starch synthesis in Arabidopsis thaliana

Lunn, John E.; Feil, Regina; Hendriks, Janneke H. M.; Gibon, Yves; Morcuende, R.; Osuna, Daniel; Scheible, Wolf-Rüdiger; Carillo, Petronia; Hajirezaei, Mohammad-Reza; Stitt, Mark
2006-07-01

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114

Sensory evaluation of vanilla dairy desserts by free choice profile

González Tomás, Luis; Tárrega, Amparo; Costell, Elvira

DRIVER (Spanish)

115

Sensory evaluation of vanilla dairy desserts by free choice profile

González Tomás, Luis; Tárrega, Amparo; Costell, Elvira
2004-08-01

Digital.CSIC (Spain)

117
118

Rooting ability of some Persian walnut cultivars and peroxidase analysis

Vahdati, K.; Zamani, Z.; Khalid, Amari; McGranahan, G.; Martínez-Gómez, Pedro
2002-01-01

Digital.CSIC (Spain)

120

Removal of nuclear contaminants and of non-specifically photosystem II-bound copper from photosystem II preparations

Arellano, Juan B.; Schröder, Wolfgang P.; Sandmann, Gerhard; Chueca, Ana; Barón Ayala, Matilde
1994-07-01

Digital.CSIC (Spain)

124

Potential effects of rising trpopheric concentrations of CO2 and O=3 on green-algal lichens

Balaguer, L.; Valladares, Fernando; Ascaso, Carmen; Barnes, J. D.; Ríos, Asunción de los; Manrique, Esteban; Smith, Elizabeth C.
1996-01-01

Digital.CSIC (Spain)

125

Plants defective for soluble starch synthase IV (SSIV) activity, methods for obtaining the same, ans uses thereof

Planchot, Veronique; Mérida, Ángel; D'Hulst, Christophe; Roldán, Isaac; Wattebled, Fabrice; Delvallé, David; Lucas, M. Mercedes
2008-01-31

Digital.CSIC (Spain)

126

Plant nucleotide-sugar pyrophosphatase/phosphodiesterase (NPPASE), method of obtaining same and use of same in the production of assay devices and in the production of transgenic plants

Muñoz Pérez, Francisco José; Rodríguez López, Milagros; Baroja Fernández, Miren Edurne; Pozueta Romero Sánchez, Javier; Mitsui, Toshiaki; Nanjo, Yohei
2005-06-01

Digital.CSIC (Spain)

127

Pistil traits and flower fate in apricot (Prunus armeniaca)

Rodrigo, Javier; Herrero Romero, María; Hormaza, José Ignacio

The definitive version is available at www.blackwell-synergy.com | Although pollination is essential for both seed and fruit set in most angiosperms, even after an adequate pollination, only a fraction of the flowers develop into fruits. The role played by floral traits on reproductive success is we...

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128

Pistil traits and flower fate in apricot (Prunus armeniaca)

Rodrigo, Javier; Herrero Romero, María; Hormaza, José Ignacio
2009-06-01

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132

Oxidative stress induced by long-term plum pox virus infection in peach (Prunus persica)

Hernández, José Antonio; Rubio, Manuel; Olmos, Enrique; Ros Barceló, Alfonso; Martínez-Gómez, Pedro
2004-11-25

Digital.CSIC (Spain)

133
135

New Insights on Glyphosate Mode of Action in Nodular Metabolism: Role of Shikimate Accumulation

María, Nuria de; Beccerril, José M.; García Plazaola, José I.; Hernández, Antonio; Felipe, Mª Rosario de; Fernández Pascual, Mercedes
2006-01-01

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136

Microstructural and biochemical changes in raw and germinated cowpea seeds upon high-pressure treatment

Blaszczak, W.; Doblado, Rosa; Frías, Juana; Vidal-Valverde, C.; Sadowska, Jadwiga; Fornal, Józef
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

140

Maize-Based Gluten-Free Bread: Influence of Processing Parameters on Sensory and Instrumental Quality

Brites, Carla; Trigo, Maria João; Santos, Carla; Collar, Concha; Rosell, Cristina M.
2010-10-01

Digital.CSIC (Spain)

141

Long-term responses of the green-algal lichen Parmelia caperata to natural CO2 enrichment

Balaguer, Luis; Manrique, Esteban; Ríos, Asunción de los; Ascaso, Carmen; Palmqvist, K.; Fordham, M.; Barnes, J.D.
1999-01-01

Digital.CSIC (Spain)

142

Inulin-enriched dairy desserts: Physicochemical and sensory aspects

González Tomás, Luis; Bayarri, Sara; Costell, Elvira
2009-09-01

Digital.CSIC (Spain)

143

Influence of different hydrocolloids on major wheat dough components (gluten and starch)

Bárcenas, María Eugenia; Keller, Jessica de la O; Rosell, Cristina M.

28 pages, 3 figures, 5 tables.-- Printed version published Oct 2009. | The aim of this study was to determine the effect of three hydrocolloids from different sources (arabic gum, pectin and hydroxypropylmethylcellulose) on wheat dough major components (gluten and starch) using hydrated model system...

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144

Influence of different hydrocolloids on major wheat dough components (gluten and starch)

Bárcenas, María Eugenia; Keller, Jessica de la O.; Rosell, Cristina M.
2009-03-24

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145

In vitro study of the rumen and hingut fermentation of starch and cellulose

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.
2004-01-01

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146

Impact of pH on Lactate Formation and Utilization by Human Fecal Microbial Communities

Belenguer, Álvaro; Duncan, Sylvia H.; Holtrop, Grietje; Anderson, Susan E.; Lobley, Gerald E.; Flint, Harry J.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

148

Highly dispersed platinum nanoparticles on carbon nanocoils and their electrocatalytic performance for fuel cell reactions

Sevilla Solís, Marta; Sanchís, C.; Valdés-Solís Iglesias, Teresa; Morallón, E.; Fuertes Arias, Antonio Benito
2009-03-01

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149

Hibiscus sabdariffa L: Fuente de fibra antioxidante/ Hibiscus sabdariffa L: Source of antioxidant dietary fiber

Sáyago-Ayerdi, Sonia G; Goñi, Isabel
2010-03-01

Resumen en español Fibra dietética y compuestos antioxidantes son dos conceptos que generalmente se utilizan por separado tanto en la industria como en nutrición. Actualmente el concepto de fibra se ha ampliado debido a que en los alimentos hay otros componentes diferentes a polisacáridos y lignina que no son digeridos en el intestino delgado y que pasan al intestino grueso constituyendo la mayor parte del substrato para la microbiota colónica. El concepto de fibra antioxidante se refie (mas) re a aquella materia prima con un elevado porcentaje de fibra dietética y cantidades apreciables de antioxidantes naturales asociados a la matriz del conjunto de compuestos no digestibles. Las flores de Hibiscus sabdariffa L, presentan en su composición un porcentaje importante de fibra dietética así como una elevada capacidad antioxidante. La infusión que se obtiene de la decocción de los cálices de Hibiscus, ha sido ampliamente estudiada debido a las propiedades saludables que se le confieren. En este trabajo se consideran los principales aspectos nutricionales de Hibiscus sabdariffa L y se plantea la posibilidad de estudiarlos como una posible fuente de fibra antioxidante, con propiedades funcionales de interés nutricional. Resumen en inglés Dietary fiber and antioxidants are food constituents and functional ingredients that are generally addressed separately. Nowadays there is scientific evidence that primary characteristics of DF assigned to non starch polysaccharides and lignin (resistance to digestion and absorption in the small intestine and fermentation in the large intestine) can be extended to other indigestible food constituents that are resistant to digestion and absorption in the human small intest (mas) ine with complete or partial fermentation in the large intestine. The antioxidant dietary fiber concept was defined as a dietary fiber concentrate containing significant amounts of natural antioxidants associated with non digestible compounds. Hibiscus sabdariffa L flower shows in its composition an important percentage of dietary fiber and high antioxidant capacity. The infusion obtained by decoction of flowers, had been extensibility studied due to the healthy properties. In this work the principal nutritional aspects from Hibiscus sabdariffa L and its use as a possible antioxidant dietary fiber source had been considered.

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150

Hacia una definición de fibra alimentaria/ Alimentary fiber definition

García Ochoa, Omar Eduardo; Infante, Ramón Benito; Rivera, Carlos Julio
2008-06-01

Resumen en español La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delga (mas) do humano. Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria. An Venez Nutr 2008;21 (1): 25-30. Resumen en inglés Dietary fiber (DF) has been a topic of considerable interest among nutritionists and physicians for the last 35 years. This work was basically focused on an analysis of the dietary fiber definition, the currently existing controversy and the new proposal to be included in such a definition. DF was defined as all nonstarch polysaccharides plus lignin, which are not digested or absorbed in the human digestive tract. This definition does not include other vegetable substance (mas) s, such as, polyphenols, resistant protein or resistant starch, which are also resistant to digestion. For most researchers this definition is not yet complete. Epidemiological investigations, have suggested the possible relationship between the most common diseases in the modern Western societies and the dietary fiber.An Venez Nutr 2008;21 (1): 25-30.

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151

Functional role of starch and kappa-carrageenan on the rheology and flavour of a custard dessert (COST 921 recipe)

González Tomás, Luis; Tárrega, Amparo; Costell, Elvira

Flavour release and perception are complex processes in which different physico-chemical and physiological phenomena may be involved 1. Whereas flavour release is mainly governed by chemical and/or physical interactions between flavour compounds and the food matrix 2, perception is strongly influenc...

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153

Functional lupin seeds (Lupinus albus L. and Lupinus luteus L.) after extraction of α-galactosides

Martínez-Villaluenga, Cristina; Frías, Juana; Vidal-Valverde, C.
2006-01-01

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154

Fermented pigeon pea (Cajanus cajan) ingredients in pasta products

Torres, Alexia; Frías, Juana; Granito, M.; Vidañ-Valverde, C.
2006-01-01

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155

Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz

Pedrosa Silva Clerici, Maria Teresa; El-Dash, Ahmed A.
2006-09-01

Resumen en portugués A procura pela produção de pão sem glúten (PSG) é muito importante nutricional, técnica e economicamente para pacientes celíacos e para países em desenvolvimento, que importam trigo. Os maiores problemas tecnológicos na produção de PSG é obter um substituto de glúten, que tenha baixo custo e que seja capaz de reter gás durante a fermentação e assamento do pão. O uso de amido gelatinizado parece ser promissor para substituir o glúten. Neste trabalho foi f (mas) eito pão sem glúten, usando farinha de arroz crua (100%) e adição de 10% de farinha pré-gelatinizada de arroz, como substituto de glúten. Farinhas pré-gelatinizadas de arroz (FPG) produzidas num extrusor mono-rosca Brabender, variando-se a temperatura de extrusão (108 - 192ºC) e a umidade da matéria-prima (19,2 a 24,8%) foram usadas ao nível de 10% (em base de 100% de farinha de arroz) na produção do pão sem glúten. Os resultados mostraram que a farinha extrusada de arroz a alta temperatura (180ºC) e baixa umidade (20%) produziu pães com as melhores características tecnológicas, com cor de crosta e miolo semelhantes ao pão de trigo, mas volume e textura ainda não foram iguais. Resumen en inglés Research regarding the production of gluten-free bread (GFB) is very important nutritionally, technically and economically speaking, both to celiac patients and to developing countries who import wheat. The main technological problem in the production of GFB is obtaining a gluten substitute that is both inexpensive and capable of retaining gas during bread fermentation and baking. The use of gelatinized starch as an alternative for gluten seems promising. In this project, (mas) rice bread was made using pre-gelatinized extruded rice flour as a gluten substitute. Pre-gelatinized rice flours (PRF) were manufactured in a single screw Brabender extruder, varying extrusion temperature (108-192ºC) and the moisture of the raw material (19.2 - 24.8 %), and were used in a proportion of 10g for every 100g of raw rice flour, in the production of gluten-free bread. Results showed that rice flour extruded at a high temperature (180º) and low moisture content (20%), rendered bread with the best technological characteristics, presenting crust and crumb color similar to those of conventional wheat bread, although with volume and texture not as satisfactory in the same comparison.

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156

Excess copper induces structural changes in cultured photosynthetic soybean cells

Bernal Ibáñez, María; Sánchez-Testillano, Pilar; Risueño, María del Carmen; Yruela Guerrero, Inmaculada
2006-11-01

Digital.CSIC (Spain)

157

Effects of roasting on barley β-glucan, thermal, textural and pasting properties

Sharma, Paras; Gujra, Hardeep Singh; Rosell, Cristina M.
2011-01-01

Digital.CSIC (Spain)

158
160

Effect of temperature on viscoelastic properties of semisolid dairy desserts

Tárrega, Amparo; Durán, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, is composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. The particular characteristics of some ingredients, like fat content of milk, type of starch, and/or type and concentration of hydrocolloids, and their cros...

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161
164

Effect of preservation on fermentative activity of rumen fluid inoculum for in vitro gas production techniques

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Giráldez, Francisco Javier; Mora Martínez, Manuel José; Fernández, Begoña; Mantecón, Ángel R.
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

165

Effect of milk fat content on the flour behaviour of custard desserts

Tárrega, Amparo; González Tomás, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, are composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. Wide information can be found in the literature on the rheological behaviour of water-starch pastes (1,2) as well as on the effects produced on this behavi...

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166

Effect of milk fat content on the flour behaviour of custard desserts

Tárrega, Amparo; González Tomás, Luis; Costell, Elvira
2004-09-09

Digital.CSIC (Spain)

167

Effect of high pressure processing on wheat dough and bread characteristics

Bárcenas, María Eugenia; Altamirano Fortoul, Rossana; Rosell, Cristina M.
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

169

Effect of a Brassinosteroid Analogue and High Temperature Stress on Leaf Ultrastructure of Lycopersicon Esculentum

Sam, O.; Núñez, M.; Ruiz Sánchez, Mª Carmen; Dell' Amico, José; Falcón, V.; Rosa, M. C. de la; Seoane, J.
2001-06-01

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171

Easy synthesis of graphitic carbon nanocoils from saccharides

Sevilla Solís, Marta; Fuertes Arias, Antonio Benito
2009-01-15

Digital.CSIC (Spain)

172

Early markers of in vitro microspore reprogramming to embryogenesis in olive (Olea europaea L.)

Solís, María Teresa; Pintos, Beatriz; Prado, María Jesús; Bueno, María Ángeles; Raska, Ivan; Risueño, María del Carmen; Sánchez-Testillano, Pilar
2008-03-30

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173

Early Detection of Salt Stress Tolerance of Prunus Rootstocks by Excised Root Culture

Andreu Puyal, Pilar; Arbeloa Matute, Arancha; Lorente, Patricia; Marín Velázquez, Juan Antonio
2011-01-01

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174

Direct synthesis of graphitic carbon nanostructures from saccharides and their use as electrocatalytic supports

Sevilla Solís, Marta; Sanchís Bermúdez, Carlos; Valdés-Solís Iglesias, Teresa; Morallón Núñez, Emilia; Fuertes Arias, Antonio Benito

An easy method is described for fabricating graphitic carbon nanostructures (GCNs) from a variety of saccharides; i.e., a monosaccharide (glucose), a disaccharide (sucrose) and a polysaccharide (starch). The synthesis scheme consists of: (a) impregnation of saccharide with Ni or Fe nitrates, (b) hea...

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175

Direct synthesis of graphitic carbon nanostructures from saccharides and their use as electrocatalytic supports

Sevilla Solís, Marta; Sanchís, C.; Valdés-Solís Iglesias, Teresa; Morallón, E.; Fuertes Arias, Antonio Benito
2008-03-04

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176

Differences in the Effects of Simulated Sea Aerosol on Water Relations, Salt Content, and Leaf Ultrastructure of Rock-Rose Plants

Sánchez-Blanco, María Jesús; Rodríguez, Pedro; Olmos, Enrique; Morales, María Angeles; Torrecillas Melendreras, Arturo
2003-04-06

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178

Correlation of sequential floral and male gametophyte development and preliminary results on anther culture in Opuntia ficus-indica

González-Melendi, Pablo; Germanà, María Antonietta; Guarda, Nathalie Levy; Chiancone, Benedetta; Risueño, María del Carmen
2005-12-01

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179

Copper binding sites associated with photosystem 2 preparations

Barón, Matilde; Arellano, Juan B.; Schröder, Wolfgang P.; Lachica, Manuel; Chueca, Ana

Some steps in the isolation method of photosystem 2 (PS2)-enriched particles (BBY) influenced the Cu content of the final preparation. In particular, the centrifugation at 10 000 x g used to remove starch after Triton X-100 treatment of the thylakoids, yielded starch-free BBY with a low copper conte...

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Copper binding sites associated with photosystem 2 preparations

Barón Ayala, Matilde; Arellano, Juan B.; Schröder, Wolfgang P.; Lachica López, Manuel; Chueca, Ana
1993-06-01

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Community outbreaks of asthma associated with inhalation of soybean dust. Toxicoepidemiological Committee.

Antó, Josep M.; Sunyer, Jordi; Rodríguez-Roisin, Robert; Suárez-Cervera, María; Vázquez, Luis; Artigas, Francesc; Camí, Jordi; Caixach, Josep; Galbe, Anna; Guardino, Xavier; Massagué, Guillem; Morell, Ferran; Murillo, Carles; Plasencia, Antoni; Roca, Josep; Segura, Andreu; Segura, Jordi; Seoane-Camba, Juan
1989-04-27

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183

Chlamydomonas CONSTANS and the Evolution of Plant Photoperiodic Signaling

Serrano, Gloria; Herrera-Palau, Rosana; Romero, José M.; Serrano, Aurelio; Coupland, George; Valverde, Federico
2009-02-19

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184

Characterization of twin embryos in almond

Martínez-Gómez, Pedro; Arulsekar, S.; Gradziel, Thomas M.
2002-01-01

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185

Cell architecture during gametophytic and embryogenic microspore development in Brassica napus L.

Satpute, Gyanesh K.; Long, Hong; Seguí-Simarro, José M.; Risueño, María del Carmen; Sánchez-Testillano, Pilar

10 pages. | In this work, the cell architecture of the microspore following both gametophytic and embryogenic developmental pathways in vitro was compared with the gametophytic development in vivo in Brassica napus, at both light and electron microscopy level. The microspore reprogramming to embryog...

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186

Cell architecture during gametophytic and embryogenic microspore development in Brassica napus L.

Satpute, Gyanesh K.; Long, Hong; Seguí-Simarro, José M.; Risueño, María del Carmen; Sánchez-Testillano, Pilar
2005-12-01

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188

Caracterización de embriones múltiples en almendro

Martínez-Gómez, Pedro; Sánchez-Pérez, Raquel; Dicenta, Federico; Gradziel, Thomas M.
2003-06-01

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189

C-13 and H-1 NMR study of lysophosphatidylcholine (LPC) isolated from the surface of wheat starch granules

Jimeno, M. Luisa; Valverde, S.; Blaszczak, W.; Fornal, J.; Amarowicz, R.
2002-01-01

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191

Bean starch as ingredient for gluten-free bread

Krupa, Urszula; Rosell, Cristina M.; Sadowska, Jadwiga; Soral-Śmietana, Maria
2010-05-20

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192

Arroz parboilizado efeito na glicemia de ratos Wistar

Helbig, Elizabete; Guerra Dias, Álvaro Renato; Aldrighi Tavares, Rafael; Artigas Schirmer, Manoel; Cardoso Elias, Moacir
2008-06-01

Resumen en portugués O amido é uma importante fonte energética podendo representar mais de 60% da ingestão calórica na dieta humana. A fração do amido, que é resistente à digestão enzimática, é denominada de amido resistente. Na parboilização de arroz ocorre a retrogradação do amido, com a formação do amido resistente tipo 3 (retrogradado), que apresenta efeitos benéficos à saúde, por atuar como prébiótico. Neste estudo, três amostras de arroz com alta, média e baixa a (mas) milose foram selecionadas, com o objetivo de avaliar o efeito de arroz convencional e parboilizado na glicemia de ratos Wistar. As amostras com alta e média amilose foram encharcadas durante 6h a 65°C e a amostra com baixa amilose durante 7h a 70°C, posteriormente foram autoclavadas em pressão 0,7 kgf.cm-2 durante 10 minutos. Utilizouse 6 ratos Wistar, machos, adultos por tratamento. Foram elaboradas 7 dietas experimentais, formuladas de acordo com AIN-93M, dieta controle e, dietas com substituição da fonte de carboidratos por arroz convencional e parboilizado. Determinou-se amido resistente nas dietas e a glicemia foi monitorada por leitura de glicofita, com sangue da parte distal da cauda do rato. Para a curva glicêmica as medidas de glicemia foram feitas em jejum, e ao longo de 90 minutos. Os resultados indicam que não foram encontradas diferenças significativas entre as dietas formuladas com arroz de alta, média e baixa amilose, parboilizado ou convencional na glicemia de jejum e pós-prandial de ratos Wistar. Resumen en inglés The effect of parboiled rice on glycemia in Wistar rats. Starch is an important energy source and can represent more than 60% of the calories of the human diet. The starch fraction resistant to enzymatic digestion is called resistant starch. When rice is parboiled, the starch retrogrades with the formation of type 3- resistant starch (retrograded), which presents beneficial effects on the health, since it acts as a prebiotic. In the present study three types of rice were (mas) selected, with high, medium and low amylose contents, with the objective of evaluating the effects of conventional and parboiled rice on glycemia in Wistar rats. The samples with high and medium amylose contents were soaked for 6 h at 65ºC, and the low amylose sample for 7 h at 70ºC. The samples were subsequently autoclaved for 10 minutes at 0.7kgf.cm-2. Six male Wistar rats were used for each treatment. Seven experimental diets were elaborated, formulated according to AIN-93M, the control diet and diets substituting the carbohydrate source with conventional or parboiled rice. Resistant starch was determined in the diets and glycemia monitored using glucose paper strips, the sample being blood obtained from the distal part of the rat’s tail. For the glycemic curve, glycemia was measured in the fasting state and during 90 minutes post-prandial. The results indicated there were no significant differences between the diets formulated with high, medium and low amylose, parboiled or conventionally prepared, with respect to fasting or post-prandial glycemia in Wistar rats.

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Alteration in the chloroplastic metabolism leads to ROS accumulation in pea plants in response to plum pox virus

Díaz-Vivancos, Pedro; Clemente-Moreno, María José; Rubio, Manuel; Olmos, Enrique; García, Juan Antonio; Martínez-Gómez, Pedro; Hernández, José Antonio
2008-01-01

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Alteration in the chloroplastic metabolism leads to ROS accumulation in pea plants in response to Plum pox virus

Díaz-Vivancos, Pedro; Clemente-Moreno, María José; Rubio, Manuel; Olmos, Enrique; García, Juan Antonio; Martínez-Gómez, Pedro; Hernández, José Antonio
2009-01-01

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