Sample records for RECUENTO DE BAJO NIVEL (low level counting)
from WorldWideScience.org

Sample records 1 - 10 shown.



1

Desarrollo de un alimento de humedad intermedia de fréjol (Phaseolus vulgaris L.)

Figuerola, Fernando; Estévez, Ana María; Avendaño, Olga
2008-06-01

Resumen en español El consumo de fréjoles se ha asociado a la reducción del riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. En general, su consumo es menor al recomendado y se realiza mayoritariamente como granos enteros. Para aumentar su consumo, hay un especial interés en su uso en otras formas. El objetivo de esta investigación fue diseñar purés de humedad intermedia (PHI) de fréjol de buena calidad química, microbiológica y sensorial. Se prepararon purés con f (mas) réjol Tórtola remojado, cocido y molido, retirando una parte importante de la testa. En la elaboración de los PHI, se estudiaron dos niveles de humedad, 25% y 30%, y dos niveles de glicerol, 10 y 15%. Se conservaron a temperatura ambiente (20 ±2 ºC) por 30 días. En los purés iniciales se determinó su composición proximal, contenido de fitatos e inhibidores de tripsina. Los PHI se analizaron el día de su preparación y luego de 15 y 30 días de almacenamiento. Se determinó su humedad, pH y actividad de agua. Se realizó recuento total de: aerobios mesófilos, de mohos y levaduras, de coliformes totales, de coliformes fecales y de Staphylococcus aureus. Se determinó calidad y aceptabilidad sensorial. Los PHI tuvieron una aw entre 0,800 y 0,844, pH entre 6,20 y 6,24 y sus recuentos microbiológicos fueron negativos o estuvieron muy por debajo de los límites permitidos para los alimentos más exigentes. Presentaron buenas calificaciones en su calidad sensorial y todos fueron bien aceptados. Los parámetros sensoriales se mantuvieron sin variación durante el almacenamiento, excepto el color que en el tratamiento con 30% de humedad y 10% de glicerina mostró un leve oscurecimiento. Es posible elaborar purés de fréjol de humedad intermedia, con bajos niveles de compuestos antinutricionales, de buena calidad y aceptabilidad sensorial y que ofrecen condiciones adversas para el desarrollo de los microorganismos de mayor significación para la inocuidad alimentaria. Resumen en inglés Development of an intermediate moisture food from bean (Phaseolus vulgaris L.). Beans consumption has been associated to reduction on chronic, non transmissible, diseases development. Generally, its consumption is less to the recommended and it is done principally as whole grain dishes. To increase the consumption, there is an especial interest in the use of new products. The main goal of this research was to design intermediate moisture bean purees (IMP) using soaked, co (mas) oked and grained Tortola bean, removing an important testa portion. In preparation of IMP two moisture levels, 25 and 30%, and two glycerol levels, 10 and 15%, were studied. Purees were preserved at ambient temperature (20 ±2 ºC) for 30 days. Proximal analysis, phytate content and trypsin inhibitors were determined in the original non processed purees. IMPs were analyzed at preparation time and after 15 and 30 days of storage for moisture content, pH and water activity. Besides, microbiological analysis for total plate count on aerobic mesophile microorganisms, molds and yeast, total colifoms, fecal coliforms and Staphylococcus aureus, was carried out. Global quality and sensory acceptance was also determined. IMPs presented aw values between 0.800 and 0.844, a pH between 6.20 and 6.24 and the microbiological counting was negative or far below the accepted limits for more strict foods. IMPs presented good qualifications for global quality and were well accepted. Sensory parameters maintain their values during storage, except for color that in treatment with 30% moisture and 10% glycerol showed a light darkening. It is possible to elaborate intermediate moisture bean puree, with low level of antinutritional compounds, good quality and sensory acceptance and with adverse conditions for the development of food safety importance microorganisms.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

2

Winter-to-summer changes in the composition and single-cell activity of near-surface Arctic prokaryotes

Alonso-Sáez, Laura; Sánchez, Olga; Gasol, Josep M.; Balagué, Vanessa; Pedrós-Alió, Carlos
2008-04-26

Digital.CSIC (Spain)

5

Regional abnormalities in retinal development are associated with local ocular hypopigmentation

Giménez, Estela; Lavado, Alfonso J.; Jeffery, Glen; Montoliu, Lluís
2005-03-31

Digital.CSIC (Spain)

6

Rate of Decline of the Oriental White-Backed Vulture Population in India Estimated from a Survey of Diclofenac Residues in Carcasses of Ungulates

Green, Rhys E.; Taggart, Mark A.; Senacha, Kalu Ram; Raghavan, Bindu; Pain, Deborah J.; Jhala, Yadvendradev; Cuthbert, Richard
2007-08-01

Digital.CSIC (Spain)

7

Metabolic diversity of heterotrophic bacterioplankton over winter and spring in the coastal Arctic Ocean

Sala, M. Montserrat; Terrado, Ramon; Lovejoy, Connie; Unrein, Fernando; Pedrós-Alió, Carlos
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

8

Interplay between weight loss and gut microbiota composition in overweight adolescents

Santacruz, Arlette; Marcos, Ascensión; Wärnberg, Julia; Martí, Amelia; Martín-Matillas, Miguel; Campoy, Cristina; Moreno, Luis A.; Veiga, Óscar; Redondo-Figuero, Carlos; Garagorri, Jesús M.; Azcona, Cristina; Delgado, Manuel; García-Fuentes, Miguel; Collado, María del Carmen; Sanz, Yolanda
2009-04-23

Digital.CSIC (Spain)

9

Impact of Wash Water Quality on Sensory and Microbial Quality, Including Escherichia coli Cross-Contamination, of Fresh-Cut Escarole

Allende, Ana; Selma, María Victoria; López-Gálvez, Francisco; Villaescusa, Raquel; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2008-12-01

Digital.CSIC (Spain)

10

Behavior of Listeria monocytogenes during the Manufacture, Ripening, and Cold Storage of Afuega'l Pitu Cheese

Margolles Barros, Abelardo; Rodríguez González, Ana; González de los Reyes-Gavilán, Clara
1997-06-01

Digital.CSIC (Spain)