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LOS JUGOS DE CÍTRICOS INHIBEN LA OXIDACIÓN DE LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD: RELACIÓN ENTRE ACTIVIDAD CAPTADORA DE RADICALES LIBRES Y MOVILIDAD ELECTROFORÉTICA/ CITRUS JUICE INHIBITS LOW DENSITY LIPOPROTEIN OXIDATION: RELATIONSHIP BETWEEN FREE RADICAL SCAVENGER ACTIVITY AND ELECTROPHORETIC MOBILITY

Londoño L, Julián; Montoya P, Guillermo; Guerrero M, Karina; Aristizabal, Leidy; Arango A, Gabriel J.
2006-12-01

Resumen en español Estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de frutas y vegetales se asocia con efectos beneficiosos sobre la salud humana, incluyendo reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). Las frutas y sus jugos contienen compuestos que inhiben la oxidación de Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL), un proceso clave en el desarrollo de la lesión arterial. Se ha desarrollado un estudio para determinar el contenido de compuestos fenólicos, la actividad (mas) captadora de radicales libres y el efecto sobre la oxidación de LDL, de jugos de cítricos cultivados en el suroeste de Antioquia (Colombia). Cinco variedades de cítricos fueron analizadas: Citrus sinensis valencia, Citrus reticulata clementina, Citrus reticulata oneco, Tangelo orlando, Tangelo mineola. Se demostró que en estos jugos no existe correlación entre el contenido de compuestos fenólicos y la actividad captadora de radicales libres (ACRL), sin embargo, se encontró una alta capacidad para inhibir la oxidación de LDL Resumen en inglés Epidemiological studies have shown that consumption of fruits and vegetables are associated with beneficial effects on human health including the reduction of coronary artery disease (CAD) risk. Fruits and their juices contain phytochemicals that inhibit in vitro the low-density lipoprotein (LDL) oxidation, a key process involved in the generation of arterial lessions. We developed an study to examine the phenolics compound content of citrus juice cultivated in the southw (mas) est of Antioquia, Colombia, its free radical scavenger activity and in vitro effect on LDL oxidation. Five citrus varieties were analyzed: Citrus sinensis valencia, Citrus reticulata clementina, Citrus reticulata oneco, Tangelo Orlando and Tangelo mineola. The results showed that no correlation exists between phenolic compounds content and free radical scavenger activity in the citrus juices analyzed. However a high inhibitory capacity of LDL oxidation was found

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Modeling and simulation of a triple effect evaporator for the concentration of natural juices/ Modelación y simulación de un evaporador de triple efecto para la concentración de jugos naturales

Avalo, Belkis; Varela, Alfredo
2008-08-01

Resumen en español El proceso de concentración por evaporación para cada efecto fue modelado en un sistema de nueve ecuaciones diferenciales y trece ecuaciones algebraicas por cada efecto que permitió resolver el sistema por el método numérico de Runge-Kutta de cuarto orden en las variables de nivel, composición y temperatura a través de un programa de simulación diseñado y elaborado en el lenguaje de programación de Visual Basic 6.0, utilizando datos experimentales de un proceso (mas) de concentración de jugo de durazno. Como condiciones iniciales o de borde en el efecto 1 se utilizo nivel del líquido equivalente a 0.56 m, composición de alimentación de 0.028°Brix y temperatura en el efecto uno de 32°C para el arranque. En el simulador solo se varía la composición de alimentación al efecto 1 en un rango de 2-5°Brix, con presión manométrica para el efecto 1 de 34.5 KPa, efecto 2 y 3 presiones de vacío de 46.7KPa y 60.0 KPa. El programa de simulación reporta valores en las variables de temperatura, nivel de líquido, composición del fluido, flujos de vapor y líquido concentrado, se alcanzó un error relativo máximo de 3.55% en la variable de temperatura y de 9.75% en la variable de concentración para el efecto 3. Resumen en inglés The concentration process for evaporation on each effect was modeled in a system of nine differential equations and thirteen algebraic equations which allowed solving the system using the fourth order Runge-Kutta numeric method on the level, composition and temperature variables using a simulation program designed on Visual Basic 6.0 and experimental data from of peach juice concentration process. Regarding primary conditions, in the effect one was used liquid level equiv (mas) alent to 0.56m, feeding composition: 0.028° Brix and temperature on the effect one: 32°C for starting. Feeding composition variation to effect one was varied only within a rank of 2-5° Brix, with a manometric pressure for the effect one of 34.5KPa, effect two and three vacuum pressure of 46.7KPa and 60.0KPa. The simulation program reports values in the temperature variables, liquid level and concentrated fluid composition, steam flowing and concentrated fluids, with a maximum relative error of 3.55% in the temperature variable and 9.75% in the concentration variable for the effect three.

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Supervivencia de un aislado de escherichia coli o157:h7 en jugos de naranja no pasteurizados de expendio comercial./ Survival of strain of escherichia coli o157:h7 in unpasteurized orange juice commercially expended

Rojas, T; Castillo, Z
2003-01-01

Resumen en español En este estudio se evaluó la supervivencia de un aislado de Escherichia coli O157:H7 en jugos de naranja no pasteurizados de expendio comercial. Las muestras fueron preparadas ajustándose sus pH a tres niveles: 3,0; 3,5 y 4,0. Un inóculo del aislado de 10(5) UFC/ml fue preparado e inoculado en las muestras a los distintos pH, siendo almacenadas a 5 y 10°C. El número de células viables se determinó por recuento en placa, durante cuatro días consecutivos a la inocul (mas) ación. En niveles no detectables del microorganismo por recuento en placa, se utilizó una técnica de pre-enriquecimiento y detección por ELISA. Los resultados revelan diferencias estadísticamente significativas (p Resumen en inglés In this study the survival of strain of Escherichia coli O157:H7 was evaluated in unpasteurized orange juices commercially expended. The samples were prepared being adjusted their pH at three levels: 3,0; 3,5 and 4,0. An inocula of strain (10(5) CFU/ml) was prepared and inoculated in the samples to the different pH, being stored at 5 and 10°C. The number of viable cells was determined by surface plating, during four serial days to the inoculation. In levels non detectabl (mas) e of the microorganism by surface plating was used a pre-enrichment technique and detection by ELISA. The results reveal significant differences (p

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Estabilidad de antocianinas en jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus Benth)

Moreno-Alvarez, Mario José; Viloria Matos, Alfredo; López, Eliezer; C, Douglas Belén
2002-06-01

Resumen en español En esta investigación se evalúa la estabilidad química de antocianinas totales mediante la determinación de los espectros de absorción en el rango visible (400-580 nm) en tres jugos pasteurizados en presencia de diferentes proporciones de ácido ascórbico (Formulación A: 0,1%, Formulación B: 0,05% y Formulación C: 0,01%), elaborados a partir de 12% de pulpa de mora (Rubus glaucus Benth). Los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: acidez titulable, sólido (mas) s solubles (ºBrix) y pH. Se realizaron recuentos de hongos, levaduras, organismos aeróbicos mesófilos, coliformes totales (NMP/mL) y presencia de Escherichia coli. Los parámetros sensoriales (color, olor, sabor) se investigaron mediante escala hedónica a través de un panel no entrenado (Fridman, P 0,05). No se determinó desplazamiento bactocrómico asociado a efectos oxidativos. Los valores de pH (3,4), acidez titulable (6,0 - 7,2 mL NaOH 0,079 N) y sólidos solubles (9,0 - 9,8 ºBrix) no presentaron diferencias significativas durante las evaluaciones (P> 0,05). Los parámetros microbiológicos evaluados presentaron valores mínimos establecidos para productos pasteurizados (Hongos UFC/mL 0,05). Resumen en inglés Stability of anthocyanins in pasteurized juice of blackberry (Rubus glaucus Benth). In this research the chemical stability of total anthocyanins in three pasteurized juices elaborated from 12% of blackberry (Rubus glaucus Benth) pulp, and addition of ascorbic acid (Formulation A: 0.1%, Formulation B: 0.05% and Formulation C: 0.01%), was evaluated by means of absorption visible spectra (400-580 nm). Physicol-chemical characterization ( acidity, soluble solids content in � (mas) �Brix, pH), and count of mesophilic microorganism, fungi, yeasts, fecal coliforms (PMN/mL) and Escherichia coli, were evaluated. Sensorial parameters (color, smell, flavor) were investigated by means of un-trained panel using a hedonic scale (Fridman, P0.05). Bactocromic effect due to oxidation as not observed. Acidity (6.0 - 7.2 mL NaOH 0.079 N), soluble solids content (9.0 - 9.8 ºBrix) and pH (3.4) did not show significant differences (P>0.05). The microbiological evaluation showed minimum values for pastereurized products (fungi CFU/mL 0.05).

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Potencial erosivo de las bebidas industriales sobre el esmalte dental/ Erosive potential of industrial beverages on the dental enamel

López Soto, Olga Patricia; Cerezo Correa, María del Pilar
2008-01-01

Resumen en español Objetivos: Determinar el potencial erosivo de varias bebidas por medio de la determinación del pH y de su concentración de fosfatos y de fluoruros. Métodos: Para el análisis, las bebidas se agruparon en gaseosas colas, gaseosas de naranja-lima-limón, gaseosas rojas, jugos de naranja, jugos de frutas, bebidas deportivas y bebidas con contenido de alcohol. Para medir el pH se utilizó un equipo calibrado y verificado. Las mediciones se realizaron por triplicado. La con (mas) centración de fosfatos se determinó por el método gravimétrico de molybdato de quinolina y la de flúor, mediante la utilización de un electrodo específico para el ión fluoruro. Resultados: Las bebidas colas, una de las gaseosas de naranja-lima-limón y un jugo de naranja, registraron pH inferiores a 2,14. El contenido más alto de fosfato lo presentó el vino blanco (6,44 mmol/L). Las bebidas deportivas, dos de las bebidas de naranja, una de las cervezas, una de las gaseosas rojas, el vodka y el vino blanco, no registraron contenidos de fluoruros. Las demás estuvieron por debajo de 0,23 partes por millón de fluoruros. Conclusiones: De acuerdo al pH las bebidas con posible potencial erosivo serian las gaseosas colas, las gaseosas de naranja-lima-limón, una de las gaseosas rojas, los jugos de naranja, los jugos de fruta y una de las cervezas. Ninguna de las bebidas registró una cantidad suficiente de fluoruros para reducir su potencial erosivo. Sólo tres bebidas, la cerveza, un jugo de naranja y el vino blanco, tenían valores de fosfatos que podrían prevenir en algo la disolución del esmalte según la referencia científica considerada. Resumen en inglés Objectives: To determine the erosive potential of several beverages by means of pH determination and phosphate and fluoride concentrations. Methods: For their analysis, beverages were grouped into sprinkling colas, orange/lime/lemon sprinkling beverages orange juices, sports drinks and alcohol-containing beverages. A calibrated and verified piece of equipment was used to measure pH three times. Phosphate concentration was estimated by gravity method of kinoline molybdate (mas) whereas fluoride concentration was measured with a fluoride ion-specific electrode. Results: Colas, one of the sprinkling beverage flavoured orange-lime-lemon and one orange juice recorded pH values lower than 2,14. The highest contents of phosphate was found in white wine (6,44 mmol/L). Sports drinks, two orange beverages, one beer, one red sprinkling drink, vodka and white wine, did not show any fluoride contents. The rest of beverages was under 0,23 parts per million fluorides. Conclusions: According to pH values, the beverages with possible erosive potential are sprinkling colas, orange/lime/lemon sprinkling beverages, sprinkling red drink, orange juices, fruit juices and one beer. None of beverages had fluoride contents enough to reduce the erosive potential. Just three beverages including beer, orange juice and white wine exhibited phosphate values that could somehow prevent the dilution of tooth enamel according to the analyzed scientific literature.

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Osmolalidad de bebidas de consumo frecuente/ Osmolality of frequently consumed beverages

Dini-G, Elizabeth; De Abreu-C, Jorge; López-M, Emeris
2004-12-01

Resumen en español Se determinó la osmolalidad de bebidas de consumo frecuente por los niños y adolescentes debido a la escasa información existente en nuestro país. Las muestras se agruparon en leches, bebidas refrescantes, con base en frutas, hortalizas, cereales y tubérculos; deportivas, energéticas, soluciones de rehidratación oral, reconstituidas e infusiones. Se utilizó un osmómetro digital de presión de vapor, analizando cinco muestras de cada bebida, lotes diferentes. A ca (mas) da muestra se le hicieron cuatro determinaciones de osmolalidad calculando el promedio de dichos valores. Cuando el coeficiente de variación de las medidas de osmolalidad de las cinco muestras fue superior a 10%, se analizaron 5 muestras adicionales. Con la leche materna se utilizaron las muestras que fueron posibles recolectar durante el estudio. Se calcularon promedios de osmolalidad, desviación estándar e intervalo de confianza de los valores de osmolalidad (95% confiabilidad). La osmolalidad (mmol/kg) de la leche materna y de vaca estuvieron entre 273 y 389; las bebidas refrescantes, colas blancas, negras, sabores y maltas oscilaron entre 479-811 y la soda y bebidas light: 44-62; bebidas de frutas naturales y comerciales (coco, durazno, manzana, naranja, pera, piña, uva, ciruela, tamarindo): 257-1152 y los jugos light: 274; bebidas deportivas: 367; bebidas energéticas: 740; bebidas basadas en hortalizas y cereales: 213-516; soluciones de rehidratación oral: 236-397; bebidas reconstituidas: 145; infusiones: 25. Las bebidas con osmolalidad en rango adecuado para los niños fueron: leches, refrescos light, soda, jugos naturales y light, bebidas de rehidratación oral, de soya, reconstituidas e infusiones. Resumen en inglés The objective of this work was to determine the osmolality of beverages frequently consumed by children and adolescents due to the scarce information available in our country. The samples were grouped as follows: milks; refreshments; beverages based on fruits, vegetables, cereals, and tubers; sport drinks; energizing drinks; oral rehydrating solutions; reconstituted drinks and infusions. A vapor pressure digital osmometer was used, five samples of each beverage from diffe (mas) rent lots were analyzed. Four osmolality determinations were made on each sample and the average of such values was calculated. When the variation coefficient of the osmolality measurements of the five samples was higher than 10%, five additional samples were analyzed. As many samples as possible were used with breast milk in the time period of the study. Osmolality averages, standard deviation, and the osmolality confidence intervals (95% reliability) were calculated. The osmolality (mmol/kg) of breast milk and that of cow milk were between 273 and 389; refreshments, white, black and flavored colas, and malts ranged between 479-811; and soda and light drinks: 44-62; fresh fruit and commercial drinks (coconut, peach, apple, orange, pear, pineapple, grape, plum, tamarind): 257-1152 and light juices: 274; sports beverages: 367; energizing drinks: 740; drinks based on vegetables and cereals: 213-516; oral rehydrating solutions: 236-397; reconstituted drinks: 145; infusions: 25. Beverages with adequate osmolality levels for children were: milks, light refreshments, soda, fresh and light juices, oral rehydrating, soy, and reconstituted drinks and infusions.

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Diagnóstico de Helicobacter pylori mediante la reacción en cadena de la polimerasa

Premoli, Gloria; González, Anajulia; Millán-Mendoza, Beatriz; Percoco, Tiziana; Vielma, Amilcar
2004-08-01

Resumen en español Se hizo una revisión con el objetivo de dar a conocer la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa en el diagnóstico de Helicobacter pylori, difundir los beneficios y futuras aplicaciones en el área. La reacción en cadena de la polimerasa es una herramienta biotecnológica muy útil para el diagnóstico de bacterias o virus de difícil cultivo in vitro. Helicobacter pylori es una bacteria gramnegativa de difícil cultivo in vitro que coloniza la parte superi (mas) or del tracto gastrointestinal y cuyo diagnóstico es de suma importancia, porque su presencia por largos períodos está asociada con gastritis crónicas, úlceras pépticas y carcinomas gástricos. Ha sido utilizada para detectar la presencia de H. pylori en muestras de biopsias gástricas, jugos gástricos, heces, saliva, placa subgingival, mediante fragmentos de genes de H. pylori que amplifican determinadas regiones de ADN Resumen en inglés The Polymerase Chain Reaction (PCR) is a biotechnological useful tool for the diagnosis of bacteria or viruses with high in vitro growth requirements. Helicobacter pylori (H. pylori) is a Gram-negative bacterium that colonizes the upper part of the gastrointestinal tract and its diagnosis is very important since it is associated with chronic gastritis, peptic ulcer, and gastric carcinomas. Because of the difficult growth requirements of the H. pylori, the PCR is being use (mas) d for its diagnosis in samples of gastric biopsy, gastric juices, feces, saliva and subgingival plaque using specific H. pylori DNA fragments. This paper is a literature review that outlines the use of PCR in the diagnosis of H. pylori, the benefits and future applications of this technique in this area

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Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana/ Beverage consumption for a healthy life: recommendations for the Mexican population

Rivera, Juan A; Muñoz-Hernández, Onofre; Rosas-Peralta, Martín; Aguilar-Salinas, Carlos A; Popkin, Barry M; Willett, Walter C
2008-04-01

Resumen en español El secretario de Salud convocó al Comité de Expertos para la elaboración de las "Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana"; la finalidad fue desarrollar lineamientos basados en evidencia científica para los consumidores, los profesionales de la salud y el sector gubernamental. Las prevalencias de sobrepeso, obesidad y diabetes han aumentado con rapidez en México y las bebidas representan la quinta parte de la energía que consumen los m (mas) exicanos. La evidencia señala que las bebidas con aporte energético incrementan el riesgo de obesidad. Considerando los beneficios y riesgos para la salud y nutrición, así como el patrón de consumo de las bebidas en México, el Comité clasificó las bebidas en seis categorías de acuerdo con su contenido energético, valor nutricio y riesgos a la salud en una escala que clasifica las bebidas de la más (nivel 1) a la menos (nivel 6) saludable. Nivel 1: agua potable; nivel 2: leche baja en grasa (1%) y sin grasa y bebidas de soya sin azúcar; nivel 3: café y té sin azúcar; nivel 4: bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales; nivel 5: bebidas con alto valor calórico y beneficios a la salud limitados (jugos de fruta, leche entera, licuados de fruta con azúcar o miel, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas); y nivel 6: bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimentos (refrescos y otras bebidas con altas cantidades de azúcares agregadas como jugos, aguas frescas, café y té). El Comité recomienda el consumo de agua en primer lugar, seguido de bebidas sin o con bajo aporte energético y leche descremada. Éstas deben tener prioridad sobre las de mayor aporte energético o endulzadas, incluso con edulcorantes artificiales. Se presentan cantidades recomendadas para cada categoría de bebidas y se ilustran patrones de consumo saludable para adultos de ambos sexos. Resumen en inglés The Expert Committee in charge of developing the Beverage Consumption Recommendations for the Mexican Population was convened by the Secretary of Health for the purpose of developing evidence-based guidelines for consumers, health professionals, and government officials. The prevalence of overweight, obesity and diabetes have dramatically increased in Mexico; beverages contribute a fifth of all calories consumed by Mexicans. Extensive research has found that caloric bever (mas) ages increase the risk of obesity. Taking into consideration multiple factors, including the health benefits, risks, and nutritional implications associated with beverage consumption, as well as consumption patterns in Mexico, the committee classified beverages into six levels. Classifications were made based on caloric content, nutritional value, and health risks associated with the consumption of each type of beverage and range from the healthier (level 1) to least healthy (level 6) options, as follows: Level 1: water; Level 2: skim or low fat (1%) milk and sugar free soy beverages; Level 3: coffee and tea without sugar; Level 4: non-caloric beverages with artificial sweeteners; Level 5: beverages with high caloric content and limited health benefits (fruit juices, whole milk, and fruit smoothies with sugar or honey; alcoholic and sports drinks), and Level 6: beverages high in sugar and with low nutritional value (soft drinks and other beverages with significant amounts of added sugar like juices, flavored waters, coffee and tea). The committee recommends the consumption of water as a first choice, followed by no or low-calorie drinks, and skim milk. These beverages should be favored over beverages with high caloric value or sweetened beverages, including those containing artificial sweeteners. Portion size recommendations are included for each beverage category and healthy consumption patterns for men and women are illustrated.

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Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana/ Beverage consumption for a healthy life: recommendations for the Mexican population

Rivera, Juan A; Muñoz-Hernández, Onofre; Rosas-Peralta, Martín; Aguilar-Salinas, Carlos A; Popkin, Barry M; Willett, Walter C
2008-04-01

Resumen en español El secretario de Salud convocó al Comité de Expertos para la elaboración de las "Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana"; la finalidad fue desarrollar lineamientos basados en evidencia científica para los consumidores, los profesionales de la salud y el sector gubernamental. Las prevalencias de sobrepeso, obesidad y diabetes han aumentado con rapidez en México y las bebidas representan la quinta parte de la energía que consumen los m (mas) exicanos. La evidencia señala que las bebidas con aporte energético incrementan el riesgo de obesidad. Considerando los beneficios y riesgos para la salud y nutrición, así como el patrón de consumo de las bebidas en México, el Comité clasificó las bebidas en seis categorías de acuerdo con su contenido energético, valor nutricio y riesgos a la salud en una escala que clasifica las bebidas de la más (nivel 1) a la menos (nivel 6) saludable. Nivel 1: agua potable; nivel 2: leche baja en grasa (1%) y sin grasa y bebidas de soya sin azúcar; nivel 3: café y té sin azúcar; nivel 4: bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales; nivel 5: bebidas con alto valor calórico y beneficios a la salud limitados (jugos de fruta, leche entera, licuados de fruta con azúcar o miel, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas); y nivel 6: bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimentos (refrescos y otras bebidas con altas cantidades de azúcares agregadas como jugos, aguas frescas, café y té). El Comité recomienda el consumo de agua en primer lugar, seguido de bebidas sin o con bajo aporte energético y leche descremada. Éstas deben tener prioridad sobre las de mayor aporte energético o endulzadas, incluso con edulcorantes artificiales. Se presentan cantidades recomendadas para cada categoría de bebidas y se ilustran patrones de consumo saludable para adultos de ambos sexos. Resumen en inglés The Expert Committee in charge of developing the Beverage Consumption Recommendations for the Mexican Population was convened by the Secretary of Health for the purpose of developing evidence-based guidelines for consumers, health professionals, and government officials. The prevalence of overweight, obesity and diabetes have dramatically increased in Mexico; beverages contribute a fifth of all calories consumed by Mexicans. Extensive research has found that caloric bever (mas) ages increase the risk of obesity. Taking into consideration multiple factors, including the health benefits, risks, and nutritional implications associated with beverage consumption, as well as consumption patterns in Mexico, the committee classified beverages into six levels. Classifications were made based on caloric content, nutritional value, and health risks associated with the consumption of each type of beverage and range from the healthier (level 1) to least healthy (level 6) options, as follows: Level 1: water; Level 2: skim or low fat (1%) milk and sugar free soy beverages; Level 3: coffee and tea without sugar; Level 4: non-caloric beverages with artificial sweeteners; Level 5: beverages with high caloric content and limited health benefits (fruit juices, whole milk, and fruit smoothies with sugar or honey; alcoholic and sports drinks), and Level 6: beverages high in sugar and with low nutritional value (soft drinks and other beverages with significant amounts of added sugar like juices, flavored waters, coffee and tea). The committee recommends the consumption of water as a first choice, followed by no or low-calorie drinks, and skim milk. These beverages should be favored over beverages with high caloric value or sweetened beverages, including those containing artificial sweeteners. Portion size recommendations are included for each beverage category and healthy consumption patterns for men and women are illustrated.

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Modelos matemáticos de la colmatación de membranas en microfiltración tangencial/ Mathematical models of membrane fouling in cross-flow micro-filtration

Ortiz Jerez, Mónica Jimena; Vélez Pasos, Carlos Antonio; Franco Mejía, Edinson
2008-04-01

Resumen en español La mayor dificultad durante la microfiltración tangencial es la formación de una capa de torta en la superficie membranaria, también llamada “colmatación”, la cual afecta el desempeño del sistema. La colmatación se ha relacionado al decaimiento del flux de permeado como resultado de cambios en las variables de operación. Muchos trabajos se han publicado para explicar este fenómeno, pero aún no se ha entendido totalmente porque depende de interacciones específi (mas) cas solución/membrana y de diversos parámetros. El objeto de este trabajo es presentar una revisión analítica de los modelos matemáticos recientemente publicados para explicar el fenómeno de colmatación. Aunque los modelos revisados se ajustan a cualquier tipo de aplicación, en el caso particular de jugos de frutas tropicales, un modelo sencillo de “polarización de la concentración” es conveniente para describir la deposición de los sólidos insolubles en la superficie de la membrana. Resumen en inglés The greatest difficulty arising during cross-flow micro-filtration is the formation of a cake layer on the membrane surface (also called fouling), thereby affecting system performance. Fouling has been related to permeate flux decay resulting from changes in operating variables. Many articles have been published in an attempt to explain this phenomenon but it has not yet been fully understood because it depends on specific solution/membrane interactions and differing para (mas) meters. This work was aimed at presenting an analytical review of recently published mathematical models to explain fouling. Although the reviewed models can be adjusted to any type of application, a simple “concentration polarisation” model is advisable in the particular case of tropical fruit juices for describing the insoluble solids being deposited on membrane surface.

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CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA ALIMENTARIA Y CONSUMO APARENTE DE NUTRIENTES DE LOS HOGARES DEL GRAN SANTIAGO 1988-1997/ CHANGE IN FOOD STRUCTURE AND FOOD CONSUMPTION IN TWO HOUSEHOLD SURVEYS IN THE METROPOLITAN AREA OF SANTIAGO (1988- 1997)

Crovetto M, M. Mirta
2002-04-01

Resumen en español El análisis comparativo de la evolución del gasto en alimentos en una muestra representativa del Gran Santiago contenida en la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares (1987- 1988 y 1996-1997), permite apreciar el aumento en el gasto en alimentos en el período y los cambios en los patrones alimentarios de los hogares del Gran Santiago, que se reflejan en las modificaciones en la estructura del gasto en alimentos, que evoluciona hacia alimentos de orígen animal y pro (mas) cesados ricos en grasas saturadas y azúcares con una gran importancia en la proporción del gasto destinado a Comidas y Bebidas Fuera del Hogar, Comidas Preparadas para Llevar al Hogar, Bebidas y Jugos, Productos Cárneos, Pastelería, Helados y Chocolates con una disminución de la importancia en la proporción del gasto en pan, cereales, féculas, verduras, frutas, legumbres y productos del mar. El incremento del gasto en alimentos, se refleja también en el aumento en el consumo aparente de nutrientes, destacando la variación experimentada en grasas, indicando que este patrón de consumo no ha sido el más adecuado para mejorar la calidad alimentaria de la población Resumen en inglés The comparative analysis of the food expenditure in a representative sample in Gran Santiago included in the IV and V Household Survey of Budget Expenses (1987-1988 and 1996-1997, respectively) shows an increase in food expenses in that period and changes in the food patterns for households in Gran Santiago, which are reflected in modifications in the structure of food expenses. These modifications include an increased consumption of food based on animal sources and proce (mas) ssed products rich in saturated fat and sugars with a high increase of family expenses in out-of-home meals and beverages, home-delivered meals, softdrinks and juices, meat, pastry, ice cream and chocolates. A decrease in bread, cereals, starch, vegetables, fruits, legumes and seafood consumption is observed. An increase in food expenses is also reflected in a high apparent consumption of nutrients, highlighting fat variation, and demostrating that this food pattern has not improved the quality of food consumed in the population

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Protocolo para la micropropagación de Furcraea macrophylla Baker/ Micropropagation protocol for Furcraea macrophylla Baker

Martínez, María A; Pacheco, José C
2006-07-01

Resumen en español Del género Furcraea hacen parte especies textiles de gran importancia en los mercados nacionales e internacionales, tanto por las características de la fibra como por el contenido de precursores de hormonas, corticoides, azúcares, ácidos grasos y biopesticidas que se encuentran en sus jugos. En esta investigación se desarrolló un protocolo para la micropropagación de Furcraea macrophylla B. a partir de ápices caulinares procedentes de bulbillos. Los cultivos in vi (mas) tro se realizaron en medio MS modificado y suplementado con BA, TDZ, KIN y 2-IP en forma individual o en combinación con 2,69 µM de ANA. Después de 12 semanas de iniciados los cultivos, en la mayoría de los tratamientos ensayados los explantes desarrollaron brotes axilares. 100% de los brotes producidos enraizaron después de 30 d en medio MS modificado suplementado con 11,42 µM de AIA, con 2,46 µM de AIB o en ausencia de reguladores de crecimiento. Después de la etapa de endurecimiento, 94% de las plántulas sobrevivieron en condiciones ex vitro. El protocolo establecido para la micropropagación de F. macrophylla es un procedimiento efectivo con el que se podría suplir la demanda comercial de material vegetal seleccionado, en óptimo estado fitosanitario, en periodos relativamente cortos y a bajos costos. Resumen en inglés To the genus Furcraea belong textile species of great importance for the national and international markets, so much for the characteristics of their fiber as for the content of precursors of hormones, corticoides, sugars, fatty acids, biopesticides, and many other products in their juices. In this research, a protocol was developed for micropropagation of Furcraea macrophylla B., starting from shoots apex from bulbils. The in vitro cultures were carried out in modified M (mas) S and supplemented with BA, TDZ, KIN and 2-IP alone or in combination with 2.69 µM NAA. After 12 weeks of initiation the cultures, in most of the achieved treatments, the explants developed axillary shoots. One hundred percent produced shoots rooted after 30 days in modified MS medium supplemented with 11.42 µM IAA, or with 2.46 µM IBA, or without growth regulators. After the hardening stage, 94% of the plantlets survived under ex vitro conditions. The established protocol for micropropagation of F. macrophylla is an effective procedure to supply the commercial demand of selected plant material, with good phytosanitary conditions, in relatively short periods and at low cost.

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Caracterización fisicoquímica y reológica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) variedades H íbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red/ Physicochemical and rheological characterization of guava pulp (Psidium guajava L.) varieties Hybrid Klom Sali, Puerto Rico, D14 and Red

ANDRADE P, Ricardo D; ORTEGA Q, Fabián A; MONTES M, Everaldo J; TORRES G, Ramiro; PÉREZ S, Omar A; CASTRO N, Mónica; GUTIÉRREZ S, Luz A
2009-01-01

Resumen en español Las propiedades reológicas de los jugos de fruta dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de jugo/pulpa y variación de temperatura; los valores de índice de comportamiento al flujo e índice de consistencia son limitados, considerando la cantidad de variedades de guayaba. En este trabajo se caracteriza reológicamente la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) en las variedades Híbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red, cultivadas en el departamento (mas) de Córdoba (Colombia); las pulpas son obtenidas mediante refinadora con malla 1.5mm de abertura. Las medidas reológicas se realizan en un viscosímetro Brookfield modelo DV-II+ Pro, utilizando la aguja Nº 5 para las variedades Klom Salí, Puerto Rico y Red, y Nº 6 para la variedad D14. Las pulpas de guayaba presentan pH entre 3.9-4.6, ºBrix entre 9-10, acidez titulable expresada como porcentaje de ácido cítrico entre 0.56-0.96%, e índice de madurez entre 9.38-17.94; su comportamiento reológico se ajusta adecuadamente al modelo de Oswald de Waele o ley de potencia (R²≥ 0.989), comportándose como un fluido seudoplástico (n ≤ 0.307) y presentando tixotropía las variedades Puerto Rico (14.16%), Red (18.54%) y D14 (18.48%). Resumen en inglés Rheological properties of fruit juices appear to be very much dependent of their varieties, state of ripening, concentration of juice/pulp and temperature variation. Typical values of flow behaviour index and consistency index are rather limited considering the varieties of guava fruits. In this work the guava pulp (Psidium guajava L.) was rheologically characterized in the varieties Hybrid of Klom Sali, Puerto Rico, D14 and Red cultivated in the department of Córdoba (C (mas) olombia); the pulps were obtained by means of refinery with mesh 1.5mm of opening. The rheological measurements were carried out in a Brookfield viscometer DV-II+ Pro model, used the spindle Nº 5 for the varieties Klom Sali, Puerto Rico and Red, and Nº 6 for the variety D14. The pulps presented pH among 3.90 - 4.6, ºBrix among 9 - 10, acidity expressed as percentage of citric acid among 0.56 - 0.96% and maturity index among 9.38-17.94; were adjusted appropriately to Oswald-de Waele model or power law (R²≥ 0.989), behaving as a pseudoplastic fluid (n ≤ 0.307) and presenting tixotropic percentages the variety Puerto Rico (14.16%), Red (18.54%) y D14 (18.48%).

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Cambios en la disponibilidad de alimentos en el Gran Santiago por quintiles de ingreso: 1988-1997/ Changes in food availability in metropolitan Santiago Chile according to income (quintiles): 1988-1997

Crovetto, Mirta; Uauy, Ricardo
2008-03-01

Resumen en español Se presentan los cambios en la disponibilidad de alimentos en hogares del Gran Santiago 1988-1997, obtenidos por muestra representativa y se analiza posible relación con los cambios en el perfil epidemiológico nacional. Se evaluó el ítem gasto de alimentos/bebidas de la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares, realizada por INE cada 10 años para calcular el Indice de Precios al Consumidor (IPC). Se ordenaron los alimentos por grupo homologando el gasto en alimento (mas) s entre ambas encuestas; asignando precios según producto; se determinaron las unidades físicas de alimentos consumidos dentro y fuera del hogar. El gasto en alimentos aumentó, determinando una mayor disponibilidad de alimentos para el total hogares y quintiles de ingreso, incrementándose más en quintiles más pobres. Se eleva el consumo aparente de cereales procesados, productos de pastelería, carnes de ave y cerdo, lácteos procesados, jugos preparados y bebidas, cremas, mayonesa, comidas preparadas para llevar al hogar y comidas fuera del hogar. Pescados, verduras y frutas aumentan levemente con una gran disminución de las legumbres. El perfil alimentario actual se caracteriza por mayor disponibilidad de productos de origen animal y alimentos procesados; aumentando la densidad energética, calorías grasas, grasas saturadas, azúcares simples de alto índice glicémico; baja la disponibilidad de alimentos aportadores de antioxidantes, fitoquímicos, fibra dietaria y ácidos grasos omega 3. Estos cambios probablemente han impactado notablemente el perfil epidemiológico y nutricional del país, manifestándose por aumento epidémico de la obesidad, y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta y la inactividad física. Resumen en inglés Changes in household food availability from 1988-1997 obtained in a representative sample of Metropolitan Santiago were assessed; and related to observed changes in the epidemiological profile. We evaluated expenditures in food and beverages from the IV and V Household Expenditure Surveys conducted every 10 years by the National Institute of Statistics to calculate the Consumer Price Index. Food items were similarly grouped and expenditures from both surveys adjusted to c (mas) oncordance by assigning prices according to of food; the units consumed outside and at home were determined. Food expenditures increased, leading to greater food availability in all households and income categories; the increment was largest in the poorest quintiles. Apparent consumption of processed cereals, pastries and baked goods, poultry and pork, processed dairies, beverages and juices, dressings and mayonnaise, pre cooked meals and meals consumed “out of home” increased. Fish, vegetables and fruits increased slightly with a concomitant decrease in legumes. The present dietary pattern is also characterized by a greater availability of animal food products and processed foods; increased energy density, fat and saturated fat energy, sugars and high glycemic index foods; lower in phytochemicals, antioxidants, dietary fiber and omega-3 fatty acids. These changes are probably having a significant impact on the epidemiological and nutritional profile of the country; as manifested by an epidemic increase in obesity and chronic disease burden related to diet and physical inactivity.

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Prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en adolescentes de escuelas públicas y privadas de la ciudad de Salta, año 2009/ Prevalence of cardiovascular risk factors in adolescents of public and private schools. Salta City, Argentina, 2009

Gotthelf, Susana Judith; Jubany, Lilian Laura
2010-10-01

Resumen en español Introducción. América del Sur se halla hoy en una etapa de transición epidemiológica: cambiando de su condición de alta prevalencia de bajo peso y déficit de crecimiento, hacia un escenario marcado por el incremento de la obesidad, que acompaña a enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, diabetes y cáncer. La vigilancia de los factores de riesgo relacionados con éstas se considera prioritaria. Objetivo. Establecer la prevalencia de factores de riesgo aso (mas) ciados a enfermedad cardiovascular en adolescentes de escuelas públicas y privadas de la ciudad de Salta y observar las características socioeconómicas y presencia de factores de riesgo cardiovascular en los padres. Material y métodos. Estudio descriptivo, transversal, en adolescentes de 16-20 años de escuelas públicas y privadas. Variables antropométricas, bioquímicas, alimentarias, sociales, hábitos de vida y antecedentes familiares. Resultados. Adolescentes de escuelas privadas presentaron valores medios más altos de colesterol, LDL y glucemia. La prevalencia de sobrepeso y obesidad en alumnos de escuelas públicas fue del 15% y en privadas del 14,2%, y la de hipertensión fue del 11,3% y del 12,2%, respectivamente. Se observó elevado consumo de golosinas, gaseosas y jugos. El 35,1% y el 42,5% de los alumnos de escuelas públicas y privadas, respectivamente, no realizaban actividad física; el 14,2% y el 27,1% fumaban y el 66,2% y el 54,7% consumían alcohol los fines de semana. La prevalencia de obesidad en madres de alumnos de escuelas públicas fue significativamente mayor. Conclusión. Se evidencia la aparición de factores de riesgo asociados a enfermedad cardiovascular en adolescentes, con diferentes características según pertenezcan a escuelas públicas o privadas, pero ambos grupos inmersos en un medio familiar poco saludable. Resumen en inglés Introduction. South America is now at a stage of epidemiological transition, changing the condition of high prevalence of underweight and stunting, to a scene marked by increases in obesity that accompanies chronic diseases, such us cardiovascular disease, diabetes and cancer. Surveillance of risk factors associated with them is considered a priority. Objective. To establish the prevalence of risk factors associated with cardiovascular disease in adolescents in public and (mas) private schools in the city of Salta, and observe the socioeconomic characteristics and presence of cardiovascular risk factors in parents. Material and methods. Cross-sectional design, adolescents aged 16 to 20 years of public and private schools. Anthropometric, biochemical, food, social, lifestyle and family history variables. Results. Adolescents of private schools had higher average values of cholesterol, LDL and glucose. The prevalence of overweight and obesity in public schools was 15% and 14.2% in private, and of hypertension 11.3% and 12.2%, respectively. It was noted higher consumption of sweets, sodas and juices; 35.1% and 42.5% of adolescents in public and private schools, did not perform physical activity, 14.2% and 27.1% smoked and 66.2% and 54.7%, respectively, consumed alcohol at weekend. The prevalence of obesity in mothers of public school students was significantly higher. Conclusion. There is evidence of the emergence of risk factors associated with cardiovascular disease in adolescents with different characteristics as belonging to public or private schools, but both groups involved in an unhealthy family environment.

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ECUACIÓN DE CAPRISTE Y LOZANO MODIFICADA PARA PREDECIR LA ELEVACIÓN EN LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN EN SOLUCIONES DE CAÑA DE AZÚCAR/ EQUATION OF CAPRISTE AND LOZANO MODIFIED TO PREDICT THE POINT OF BOILIG INCREASING IN SOLUTIONS OF SUGAR CANE

MONTES, EVERALDO; TORRES, RAMIRO; ANDRADE, RICARDO
2007-11-01

Resumen en español La elevación en la temperatura de ebullición del jugo de la caña de azúcar, utilizando soluciones modelos con cuatro componentes (sacarosa, glucosa, fructosa y dextrana), fue medida experimentalmente en un rango de concentraciones de sólidos solubles de 30 a 60 º Brix y a presiones entre 6.2 x 10³ y 7.6 x 10(4) Pa (abs.). Se utilizó el modelo empírico de Capriste y Lozano para representar los datos experimentales. Los datos experimentales se ajustaron mejor a un modelo modificado de Capriste y Lozano, propuesto por los autores. Resumen en inglés Boiling temperature changes were measured experimentally for sugar cane juices using model solutions made up of four components (sucrose, glucose, fructose and dextrana), in a rank of soluble solid concentrations of 30 in 60 º Brix and pressures between 6,2 x 103 and 7,6 x 104 Pa (abs.). The empirical model of Capriste and Lozano was used to represent the experimental data. The experimental data adjusted better to a modified model of Capriste and Lozano, proposed by these authors.

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Análisis de la Molienda en el Proceso de Elaboración de Mezcal/ Analysis of Agave Milling in the Process of Mescal Manufacturing

Durán, Hector. M; Pulido, Jose L
2007-01-01

Resumen en español Se presenta y analiza el proceso de molienda de maguey para elaboración de mezcal, en las fabricas de la zona de San Luis Potosí, México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chileno que consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presenta problemas de patinaje, que consiste en el deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conserva una cantidad considera (mas) ble de jarabes o mieles utilizables. Se analizan diversos molinos y se estudia el comportamiento de las fuerzas que ejerce la rueda, para determinar las condiciones óptimas de diseño y operación. Se concluye que la densidad de la piedra tiene que ser la máxima posible, el área de contacto debe ser la más pequeña posible, y los canales sobre la superficie de la piedra deben tener una dirección hacia el centro del molino, para que el jugo salga en dirección de las fuerzas del material comprimido Resumen en inglés In this work, the process of grinding of agave for making mescal, in the factories of the zone of San Luis Potosi, Mexico is presented and analyzed. The mescal factories employ a Chilean mill which has a millstone wheel of that presses the material extracting its juices. The wheel presents problems of skating, which consists of the sliding of the wheel on the material, so the bagasse retains a considerable quantity of syrups and honeys. Several mills are analyzed and the (mas) forces exerted on the bagasse are studied, to determine the optimum design and operating conditions. It is concluded that the thickness of the stone has to be as big as possible, the contact area has to be as small as possible, and the channels on the surface of the stone must be directed towards the center of the mill, so that the juice goes out in direction of the forces of the compressed material

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Vitamin C, Provitamin A Carotenoids, and Other Carotenoids in High-Pressurized Orange Juice during Refrigerated Storage

Sánchez-Moreno, Concepción; Plaza, Lucía; Ancos, Begoña de; Cano, M. Pilar
2003-01-01

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Valoración nutricional de trabajadores sanitarios expuestos a turnicidad en Canarias/ Nutritional evaluation of health shift workers from the Canary Islands

Fernández Rodríguez, M. Jesús; Bautista Castaño, I.; Bello Luján, L.; Hernández Bethencourt, L.; Sánchez Villegas, A.; Serra Majem, L.
2004-10-01

Resumen en español Objetivo: El trabajo a turnos induce hábitos de vida anómalos, lo cual se asocia al aumento de la morbilidad en los trabajadores. En este estudio se valoró el estado nutricional, los hábitos alimentarios y la actividad física de trabajadores hospitalarios sometidos a turnos. Ámbito: La población de estudio estuvo compuesta por 207 trabajadores con turno fijo de mañana y 210 con turno rotatorio (mañana, tarde y noche) seleccionados aleatoriamente entre 2.100 traba (mas) jadores. Intervenciones: La ingesta dietética se determinó mediante cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos autoadministrado. También se determinaron índice de masa corporal, parámetros lipídicos (colesterol total, colesterol HDL, colesterol LDL y triglicéridos), actividad física, edad y sexo. Resultados: Los trabajadores sometidos a turnicidad mostraron un mayor consumo de ternera, huevos, zumos y pastas. No se encontraron diferencias significativas en cuanto a niveles lipídicos, estado ponderal ni de actividad física entre los trabajos sometidos y no a turnicidad y no. El 62% de los hombres y el 37,2% de las mujeres mostraron sobrecarga ponderal (obesidad y sobrepeso). El 46% de los individuos de la muestra presentaron sedentarismo. Conclusiones: La turnicidad en los trabajadores hospitalarios influye sólo parcialmente en los hábitos alimentarios de dicho colectivo. Resumen en inglés Objective: Shift workers are known to have increased morbidity associated to wrong habits. In this study we have evaluated the nutritional status, food habits and physical activity in health shift workers. Subjects: 207 permanent morning-shift workers and 210 shift workers (3-shift system) were randomized selected from the 2,100 workers of the North Area of the Canary Island Sanitary Health System. Methods: Dietary intake was assessed by a self-registered food frequency q (mas) uestionnaire. We also assessed Body Mass Index, blood lipid levels (total cholesterol, HDL cholesterol, LDL cholesterol and triglycerides), physical activity, age and sex. Results: Shift workers shown higher intake of red meat, eggs, fruit juices and pasta. No differences were observed in lipid levels, weight status and physical activity in relation to the shift working status. 62% of men and 37.2% of women were overweight or obese. 46% of the subjects were sedentary. Conclusions: Shift work system seems to have little influence on the food habits of health workers.

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Use of crop residues for the control of Meloidogyne incognita under laboratory conditions

Piedra Buena, A.; García-Álvarez, A.; Díez-Rojo, M. A.; Bello, A.
2006-07-11

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Up-regulation of tumor suppressor carcinoembryonic antigen-related cell adhesion molecule 1 in human colon cancer Caco-2 cells following repetitive exposure to dietary levels of a polyphenol-rich chokeberry juice

Bermúdez-Soto, María J.; Larrosa, Mar; Garcia-Cantalejo, Jesús M.; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco; García-Conesa, María Teresa
2007-04-01

Digital.CSIC (Spain)

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Transcriptional changes in human Caco-2 colon cancer cells following exposure to a recurrent non-toxic dose of polyphenol-rich chokeberry juice

Bermúdez-Soto, María J.; Larrosa, Mar; Garcia-Cantalejo, Jesús M.; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco; García-Conesa, María Teresa
2007-09-19

Digital.CSIC (Spain)

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The influence of 110-Ritcher and SO4 rootstocks on the performance of scions of Vitis vinifera L. cv. Albariño clones

Boso Alonso, Susana; Santiago Blanco, José Luis; Martínez Rodríguez, María del Carmen
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Stability of polyphenols in chokeberry (Aronia melanocarpa) subjected to in vitro gastric and pancreatic digestion

Bermúdez-Soto, María J.; Tomás Barberán, Francisco; García-Conesa, María Teresa
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

26

Short and mid-term bioavailability of flavanones from oranges in humans

Pascual-Teresa, Sonia de; Sánchez-Moreno, Concepción; Granado Lorencio, Fernando; Olmedilla, Begoña; Ancos, Begoña de; Cano, M. Pilar
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Sensory Profile and Acceptability of Juices from Mandarin Varieties and Hybrids

Carbonell, Leire; Bayarri, Sara; Navarro Fabra, José Luis; Carbonell, Inmaculada; Izquierdo, Luis
2009-08-01

Digital.CSIC (Spain)

28

Repeated Oral Administration of High Doses of the Pomegranate Ellagitannin Punicalagin to Rats for 37 Days Is Not Toxic

Cerdá, Begoña; Cerón, José J.; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos
2003-04-22

Digital.CSIC (Spain)

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Quality changes in fresh cut tomato as affected by modified atmosphere packaging

Artés-Hernández, Francisco; Conesa, María Angeles; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2002-06-01

Digital.CSIC (Spain)

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Pérdida de flúor en piezas dentarias permanentes expuestas a refrescos: estudio comparativo in vitro/ Fluor loss in permanent teeth exposed to beverages: Comparative study in vitro

Núñez, P; Olate, S; Sanhueza, A; Núñez, G
2006-04-01

Resumen en español Introducción: La exposición a refrescos y zumos de frutas se encuentra en constante aumento, siendo su principal característica la elevada acidez que presentan. Con estas alteraciones del equilibrio oral, la perdida mineral de la estructura dentaria es muy frecuente. Nuestro objetivo fue identificar la cantidad de flúor perdido de una pieza dentaria y comparar el efecto de dos bebidas presentes en el mercado. Metodología: Se formaron dos grupos con 15 premolares cada (mas) uno, extraídos por indicación de ortodoncia; las piezas no presentaban patologías clínicas. El experimento consistió en la aplicación de un amortiguador de fuerza iónica para posteriormente llevarlo a una curva de calibración. Luego con un pH metro (ORION, modelo 920 A) se obtuvo los datos de pH de las bebidas; luego, durante 30 minutos se sumergió en la respectiva bebida para que con el electrodo se obtuviera los resultados de flúor presente. Se realizo la prueba estadística T test para muestras independientes. Resultados: cada vez más estudios confirman el impacto de los ácidos en la cavidad oral y su papel en la erosión dentaria. En nuestro estudio se aprecio un pH de 3,1 para la bebida de naranja y 2,5 para la bebida cola. Además arrojo diferencia significativa de la pérdida de flúor según la bebida aplicada (p Resumen en inglés Introduction: The exposure of soft drinks and fruit juices is constantly increasing and the main caracteristic of these beverages is the high acidity. This alteration of oral balance causes a more frequent loss of dental minerals. Our main objective was to identify the quantity loss of fluor of a tooth and compare this effect caused by two different kinds of soft drinks. Methodology: 30 bicuspids were put in two different groups, 15 in each, extracted by ortodontics indic (mas) ation The tooth did not have evidence of clinical pathology. The experiment consisted in applying an ionic buffer, and later put the results in a calibration curve. So with a pH-Meter (Orion, model 920 a) the pH value was obtained. Then the tooth was submerged for 30 minutes in the soft drink and with the electrode the result of the presente quantity of fluor was obtained. The statistic T-test for independent proof where done. Results: more and more research confirm the impact of the acid in the mouth and its role in dental erosion. In our research the pH value of the orange drink was 3.1 and the value for the coke drink was 2.5. Otherwise it shows a statistic difference of the loss of fluor by the different drinks (p

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Pulsed electric fields–processed orange juice consumption increases plasma vitamin C and decreases F2-isoprostanes in healthy humans

Sánchez-Moreno, Concepción; Cano, M. Pilar; Ancos, Begoña de; Plaza, Lucía; Olmedilla, Begoña; Granado Lorencio, Fernando; Elez-Martínez, Pedro; Martín-Belloso, Olga; Martín, Antonio
2004-10-01

Digital.CSIC (Spain)

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Profiling of different bioactive compounds in functional drinks by high-performance liquid chromatographystar

Mendiola, José A.; Marin, Francisco R.; Señorans, F. Javier; Reglero, Guillermo; Martin-Alvarez, Pedro J.; Cifuentes, Alejandro; Ibáñez, Elena
2008-01-01

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34

Production of Bioavailable Flavonoid Glucosides in Fruit Juices and Green Tea by Use of Fungal α-l-Rhamnosidases

González-Barrio, Rocío; Trindade, Luisa M.; Manzanares, Paloma; Graaff, Leo H. de; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos
2004-09-09

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Pomegranate juice supplementation in chronic obstructive pulmonary disease: a 5-week randomized, double-blind, placebo-controlled trial

Cerdá, Begoña; Soto, C.; Albaladejo, M. D.; Martínez, P.; Sánchez-Gascón, F.; Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

39

Influencia del uso de complejos enzimáticos en la segunda centrifugación de pastas de aceitunas

Millán Linares, Herminia; Alba Mendoza, José; Moyano Pérez, María José; Oliver Jackisch, Björn
2006-09-30

Digital.CSIC (Spain)

40

Influencia de diferentes patrones para cerezo en la calidad del fruto del cultivar 'Sunburst'

Jiménez Tarodo, Sergio; Garín, A.; Betrán, J. A.; Gogorcena Aoiz, Yolanda; Moreno Sánchez, María Ángeles
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

41

Influencia de diferentes patrones híbridos almendro x melocotonero en la calidad del fruto de melocotonero

Albás, E. S.; Jiménez Tarodo, Sergio; Aparicio Ostáriz, Jesús; Moreno Sánchez, María Ángeles
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

42

Influence of storage temperature and ascorbic acid addition on pomegranate juice

Pérez-Vicente, Antonio; García-Viguera, Cristina; Martí, Nuria
2002-01-01

Digital.CSIC (Spain)

43

Influence of packaging material on pomegranate juice colour and bioactive compounds, during storage

Serrano, P.; Pérez-Vicente, Antonio; Abellán, P.; García-Viguera, Cristina
2004-03-23

Digital.CSIC (Spain)

44

Influence of Industrial Processing on Orange Juice Flavanone Solubility and Transformation to Chalcones under Gastrointestinal Conditions

Gil-Izquierdo, Ángel; Gil Muñoz, M.ª Isabel; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2003-04-04

Digital.CSIC (Spain)

45

Increase of Antioxidant Activity of Tomato Juice Upon Functionalisation with Vegetable Byproduct Extracts

Larrosa, Mar; Llorach, Rafael; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco
2002-09-01

Digital.CSIC (Spain)

46

In Vitro Gastrointestinal Digestion Study of Pomegranate Juice Phenolic Compounds, Anthocyanins, and Vitamin C

Pérez-Vicente, Antonio; Gil-Izquierdo, Ángel; García-Viguera, Cristina
2002-03-03

Digital.CSIC (Spain)

47

In Vitro Availability of Flavonoids and Other Phenolics in Orange Juice

Tomás Barberán, Francisco; Gil Muñoz, M.ª Isabel; Gil-Izquierdo, Ángel; Ferreres, Federico
2001-01-26

Digital.CSIC (Spain)

49

Impact of High Pressure and Pulsed Electric Fields on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Orange Juice in Comparison with Traditional Thermal Processing

Sánchez-Moreno, Concepción; Plaza, Lucía; Elez-Martínez, Pedro; Ancos, Begoña de; Martín-Belloso, Olga; Cano, M. Pilar
2005-06-01

Digital.CSIC (Spain)

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High-Pressurized Orange Juice Consumption Affects Plasma Vitamin C, Antioxidative Status and Inflammatory Markers in Healthy Humans

Sánchez-Moreno, Concepción; Cano, M. Pilar; Ancos, Begoña de; Plaza, Lucía; Olmedilla, Begoña; Granado Lorencio, Fernando; Martín, Antonio
2003-07-01

Digital.CSIC (Spain)

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Food product in the form of a mayonnaise-type sauce and preparation method thereof

Muñoz García, José; Alfaro Rodríguez, María del Carmen; Zapata Guillén, Isabel; Feria Fuente, Julia de la; Ruiz Domínguez, Manuela Sebastiana; Rosas Palacios, Ana; Berjano Núñez, Manuel; Flores Luque, Vicente; Prieto Solano, Natalia; Mancha Perello, Manuel; Alaíz Barragán, Manuel; Gutiérrez-Rosales, Francisca; Franco Gómez, José M.; Jerez Gómez, Abel; Valencia Barragán, Concepción; Sánchez Carrillo, María del Carmen
2007-08-30

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55

Evaluation of the bioavailability and metabolism in the rat of punicalagin, an antioxidant polyphenol from pomegranate juice

Cerdá, Begoña; Llorach, Rafael; Cerón, José J.; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco
2003-02-01

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Electrochemical magnetoimmunosensing strategy for the detection of pesticides residues

Zacco, E.; Pividori, María Isabel; Alegret, Salvador; Galvé, Roger; Marco, María Pilar
2006-02-16

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Electrochemical biosensing of pesticide residues based on affinity biocomposite platforms.

Zacco, E.; Galvé, Roger; Marco, María Pilar; Alegret, Salvador; Pividori, María Isabel
2007-03-15

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El fruto de la acerola: composición y posibles usos alimenticios

Mezadri, Tatiana; Fernández-Pachón, Mª Soledad; Villaño, Débora; García-Parrilla, Mª Carmen; Troncoso, Ana M
2006-06-01

Resumen en español Resumen El objetivo de esta revisión es caracterizar el fruto de la acerola, detallando así sus aspectos taxonómicos, vegetativos, de composición y de mercado. También se evalúa su posible utilización como ingrediente alimentario en vistas a la producción de alimentos funcionales. Para la realización de esta revisión bibliográfica se han consultado bases de datos internacionales (Scifinder Scholar y Medline) y artículos originales que han sido localizados y pr (mas) oveídos principalmente por los Recursos Electrónicos de la Biblioteca de la Universidad de Sevilla y la Universidad do Vale do Itajaí (Santa Catarina, Brazil). La acerola (Malpighia emarginata Sessé y Mociño ex DC) es una especie arbustiva que se desarrolla en zonas de climas tropical y subtropical. Su origen se centra en el sur de México, América Central y zona septentrional de Sudamérica. Su denominación se adoptó en 1986 por el Consejo Internacional de Recursos Genéticos Vegetales. Malpighia emarginata presenta un fruto subglobuloso en forma de drupa, el cual posee tres semillas que representan entre el 19 y el 25% del peso total. El diámetro del fruto varía de 1 a 4 cm y el peso de 2 a 15 g. Presenta una coloración verde cuando está en desarrollo, cambiando a tonos amarillos y rojos cuando está maduro. La maduración ocurre en corto espacio de tiempo. El período de fructificación es de 3 a 4 veces al año. Cada planta produce cerca de 20 a 30 kg de frutos anualmente. La fruta de acerola proporciona macro y micronutrientes: proteínas (0,21 g/100 g), grasas (0,23 g/100 g), carbohidratos (3,57 g/100 g), sales minerales (hierro (0,24 mg/100 g, calcio 11,7 mg/100 g, fósforo 17,1 mg/100g) y vitaminas (tiamina (0,02 mg/100 g, riboflavina 0,07 mg/100 g, piridoxina 8,7 mg/100 g). Hay que destacar su elevado contenido en vitamina C (695 a 4827 mg/100 g), el cual ha inducido un gran consumo de esta fruta en los últimos años, de ahí su importante valor económico. La acerola también presenta carotenoides y bioflavonoides, que le otorgan gran valor nutritivo y su uso potencial como antioxidante. La composición de la fruta depende de factores geográficos, agrícolas y de procesado. Brasil, por su clima y suelo favorables, es el principal productor mundial de acerola, que comercializa en forma de zumos, mermeladas, helados, compotas, gelatinas, confituras, dulces y licores. Debido a la heterogeneidad que presenta la acerola, resulta útil a nivel comercial seleccionar y clonar las variedades más óptimas por su valor nutritivo y su palatabilidad. Resumen en inglés Summary The aim of this review is to characterize the acerola fruit, detailing its taxonomic, vegetative, composition and economic aspects. We also evaluate its possible use as functional ingredient in foods. Bibliographical data have been mainly supplied by Electronic Resources of the University of Seville and the University do Vale do Itajaí (Santa Catarina, Brazil). The acerola (Malpighia emarginata Sessé y Mociño ex DC) is a wild plant grown in zones of tropical an (mas) d subtropical climate. Acerola is origin from South of Mexico, Central America and Septentrional area of South America. Its scientific name was adopted in 1986 by the International Council of Vegetable Genetic Resources. Malpighia emarginata has a subglobulose drupa fruit with three seeds which account between the 19 - 25% of the total weight. The diameter and weight of the fruit varies between 1 - 4 cm and 2 - 15 g, respectively. The fruit shows green color when it is developing, which changes to yellow and red tones when it is mature. The maturation happens in short time. The fructification period occur 3 - 4 times a year. Each plant produces annually 20 - 30 kg of fruits. This fruit contents macro and micronutrients: proteins (0,21 g/100 g), fats (0,23 g/100 g), carbohydrates (3,57 g/100 g), mineral salts (iron (0,24 mg/100 g), calcium (11,7 mg/100 g), phosphorus (17,1 mg/100g)) and vitamins (tiamine (0,02 mg/100 g), riboflavine (0,07 mg/100 g), piridoxine (8,7 mg/100 g)). Its high content in vitamin C (695 a 4827 mg/100 g) is remarkable, therefore acerola has an increasing economic value by its great consume during last years. Acerola also presents carotenoids and bioflavonoids which provide important nutritive value and its potential use as antioxidant. The composition of acerola vary according to geographic, agricultural and processing factors. Brazil has a climate and soil appropriate for the culture of acerola, thus this country is the main mundial productor. Acerola is commercialised as juices, jams, ices, gelatins, sweets or liquors. Due to the variability, it is useful for the trade to select and clone the most favourable types.

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Efficacy of a microencapsulated iron pyrophosphate-fortified fruit juice: a randomised, double-blind, placebo-controlled study in Spanish iron-deficient women

Blanco-Rojo, R.; Pérez-Granados, Ana María; Toxqui, L.; González-Vizcayno, C.; Delgado, M. A.; Vaquero, M. P.
2011-02-25

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Effects of salinity and rate of irrigation on yield, fruti quality and mineral composition of ‘Fino 49’ lemon

García-Sánchez, Francisco; Carvajal, Micaela; Porras, I.; Botía, Pablo; Martínez, Vicente
2003-07-01

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Effect of refrigerated storage on vitamin C and antioxidant activity of orange juice processed by high-pressure or pulsed electric fields with regard to low pasteurization

Plaza, Lucía; Sánchez-Moreno, Concepción; Elez-Martínez, Pedro; Ancos, Begoña de; Martín-Belloso, Olga; Cano, M. Pilar
2006-08-01

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Effect of orange juice intake on vitamin C concentrations and biomarkers of antioxidant status in humans

Sánchez-Moreno, Concepción; Cano, M. Pilar; Ancos, Begoña de; Plaza, Lucía; Olmedilla, Begoña; Granado Lorencio, Fernando; Martín, Antonio
2003-09-01

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Dieta afro-bahiana, estrés oxidativo y ejercício físico/ Afro-bahian diet, stress and exercise

Vázquez, Mírian Rocha; El-Bachá, Ramon dos Santos; Ordás, Concepción Ávila; Ribeiro, Emile Barreto; Vicente, José Gerardo Villa; Rodrigues, Luiz Erlon Araújo
2006-12-01

Resumen en español OBJETIVO: El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la dieta afro-bahiana sobre el estrés oxidativo inducido por el ejercicio físico extenuante en 17 individuos jóvenes y saludables. MÉTODOS: La dieta afro-bahiana se compone principalmente de carne roja, aceite de palma, zumo de frutas, raíces, harina de mandioca y cereales. El control alimenticio se extendió por 4 meses. Antes del control alimenticio, se retiraron muestras de sangre en estado basal y ci (mas) nco minutos después de un ejercicio físico extenuante en tapiz rodante. El mismo procedimiento fue seguido después del control alimenticio. Para analizar el efecto de la dieta y del ejercicio físico extenuante se compararon los indicadores antioxidantes, catalasa y superóxido dismutasa y el estrés oxidativo por la peroxidación lipídica, determinada por el análisis del malonaldeído en eritrocitos. RESULTADOS: Los resultados muestran que la dieta, en condición de reposo, no influenció significativamente el estatus antioxidante de las enzimas catalasa y superóxido dismutasa ni la concentración de análisis del malonaldeído. Se observa, no obstante, que después de un ejercicio físico extenuante, la actividad de la catalasa, tanto con dieta libre como después de la dieta afro-bahiana, aumentó de forma significativa (p Resumen en inglés OBJECTIVE: The aim of this study was to observe the protective role of a diet based on the culinary culture of Bahia State against an oxidative stress induced by strenuous exercise in 17 young and healthy individuals. METHODS: Meat, palm oil, fruit juices, roots, manioc flour and cereals are the main constituents of this diet. Dietary control had a span of four months. Before the dietetic regime started blood samples were collected from each individual both at rest and al (mas) so five minutes after a bout of strenuous exercise. Samples were collected again both at rest and after the bout of strenuous exercise at the end of the dietary intervention. RESULTS: The oxidative status was assessed measuring catalase and superoxide dismutase activities in erythrocytes, and lipid peroxidation in membranes of these cells. These parameters were not affected by the diet when at rest. The strenuous exercise did not interfere with superoxide dismutase activities and lipid peroxidation before and after the dietary intervention. However, strenuous exercise induced an increase in catalase activities before and after the dietary regime (19.49 and 11.74% respectively). Moreover, this effect was significantly (p

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Comparison of ‘Verna’ lemon juice quality for new ingredients and food products

García-Viguera, Cristina; Moreno, Diego A.; González-Molina, Elena
2009-05-01

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Chemical and biological characterisation of nutraceutical compounds of broccoli

Moreno, Diego A.; Carvajal, Micaela; López-Berenguer, Carmen; García-Viguera, Cristina
2006-08-01

Digital.CSIC (Spain)

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Characterisation of onion (Allium cepa L.) by-products as food ingredients with antioxidant and antibrowning properties

Roldán-Marín, Eduvigis; Sánchez-Moreno, Concepción; Ancos, Begoña de; Cano, M. Pilar
2008-06-01

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Carotenoid pigments in acerola fruits (Malpighia emarginata DC.) and derived products

Hornero Méndez, Dámaso; Mezadri, Tatiana; Pérez Gálvez, Antonio
2005-01-01

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Carotenoid and flavanone content during refrigerated storage of orange juice processed by high-pressure, pulsed electric fields and low pasteurization

Plaza, Lucía; Sánchez-Moreno, Concepción; Ancos, Begoña de; Elez-Martínez, Pedro; Martín-Belloso, Olga; Cano, M. Pilar
2011-05-01

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Cambios en el consumo aparente de nutrientes en el Gran Santiago 1988-1997 en hogares según ingreso y su probable relación con patrón de enfermedades crónicas no transmisibles/ Changes in household food and nutrient consumption in Metropolitan Santiago 1988-97 by income

CROVETTO, MIRTA; UAUY, RICARDO
2010-09-01

Resumen en inglés Background: The rise in the prevalence of obesity, diabetes, and other risk factors for cardiovascular diseases and cancer observed in Chile over the past decades may be related to changes in dietary patterns of the population. Aim: To report changes in household apparent food-nutrients consumption (HAFNC) for Metropolitan Santiago-Chile 1988-97. Material and Methods: The analysis is based on data from household expenditure surveys conducted by the Instituto Nacional de E (mas) stadísticas (INE) on a representative sample of the population to define changes in food prices. Information on food and drink purchases were grouped by specific items and expen-ditures standardized across the two surveys. HAFNC was determined based on unit consumed at home and out of home by the total group and by income quintile using national food composition tables. Results: Apparent energy consumption increased over the study period by 25%, this was mainly explained by increased consumption of meat and dairy (rich in saturated fats of animal origin) and of processed foods (fat spreads, sweets and pastries) and foods rich in added sugars (sugary drinks and juices). Dietary fiber derived from whole grains, legumes and cereals decreased. The HAFNC of items protective against nutrition related chronic diseases, such as vegetables, fruits and other fiber rich foods remained stable or frankly decreased (legumes and non-starchy vegetables) Fish and other marine foods rich in omega- 3 fats remained low. Conclusions: The changes in apparent food consumption patterns can be characterized by an increase in energy dense, fat and sugar rich foods with a low consumption of fi sh, whole grains, legumes, vegetables and fruits

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Bebidas embotelladas como fuentes adicionales de exposición a flúor/ Bottled drinks as additional source of fluoride exposition

Loyola-Rodríguez, Juan Pablo; Pozos-Guillén, Amaury de Jesús; Hernández-Guerrero, Juan Carlos
1998-09-01

Resumen en español Objetivo. Evaluar y notificar la concentración de fluoruro en bebidas embotelladas que se consumen en la ciudad de San Luis Potosí, S.L.P., México y su implicación como factor de riesgo a fluorosis dental. Material y métodos. Se estudió el contenido de algunos productos de las dos compañías refresqueras más importantes de México y de otras dos locales. Las muestras se recolectaron de 10 lotes diferentes en el caso de los refrescos y de cinco lotes en el de los j (mas) ugos, con tres muestras por lote, durante tres meses. La determinación de concentración de fluoruro se realizó mediante el método del electrodo de ión selectivo. Resultados. La concentración de flúor de muestras de diferentes plantas de compañías nacionales presentaron diferencias estadísticas significativas entre grupos (p Resumen en inglés Objective. To evaluate and to report the concentration of fluoride in soft drinks and juices consumed in San Luis Potosí, S.L.P., Mexico, and its implications as a risk factor for developing dental fluorosis. Material and methods. The contents of some products from 2 main national companies and 2 other local companies were studied. The samples were collected from 10 different batches in the case of the soft drinks, and from 5 batches in the case of the juices, with 3 sam (mas) ples per batch, during 3 months. The ión selective electrode method was used to determine the concentration of fluoride. Results. Soft drinks from 2 main national companies showed high fluoride concentrations that were statistically significant between groups (p

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Bacteriocin production and competitiveness of Lactobacillus plantarum LPCO10 in olive juice broth, a culture medium obtained from olives

Leal-Sánchez, M. Vega; Baras, M.; Ruiz-Barba, José Luis; Floriano Pardal, Belén; Jiménez Díaz, Rufino
1998-08-18

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Assessment of the Antioxidant Properties During Storage of a Dessert Made from Grape, Cherry, and Berries

García-Alonso, F. J.; Periago, Paula María; Vidal-Guevara, M. L.; Cantos Villar, Emma; Ros, G.; Ferreres, R.; Abellán, P.
2003-01-01

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Aronia-Enriched Lemon Juice: A New Highly Antioxidant Beverage

García-Viguera, Cristina; Moreno, Diego A.; González-Molina, Elena
2008-11-13

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Antioxidant capacity of tomato juice functionalised with enzymatically synthesised hydroxytyrosol

Larrosa, Mar; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco
2003-04-15

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Antioxidant activity of pomegranate juice and Its relationship with phenolic composition and processing

Gil Muñoz, M.ª Isabel; Tomás Barberán, Francisco; Hess-Pierce, Betty; Holcroft, Deirdre M.; Kadel, Adel A.
2000-09-15

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