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Una aplicación del enfoque multiatributo para un producto agroalimentario con Denominación de Origen Protegida: El Jamón de Teruel

Espejel Blanco, Joel; Fandos Herrera, Carmina
2009-06-01

Resumen en español El presente trabajo analiza la relación de la calidad percibida de un producto agroalimentario con Denominación de Origen Protegida (DOP) como determinante de la intención de compra de los consumidores. A través de un estudio empírico, dirigido a consumidores españoles de Jamón de Teruel con DOP, y mediante el uso de ecuaciones estructurales, se obtienen unos resultados con base en la diferenciación entre los atributos intrínsecos y extrínsecos de dicho producto (mas) y cómo éstos influyen en la satisfacción y ésta en su intención de compra. A partir de los resultados obtenidos en el caso específico del Jamón de Teruel, podrían derivarse importantes estrategias de comercialización aplicables a productos agroalimentarios tanto con DOP como sin ella, haciendo especial hincapié tanto en los factores organolépticos como en los de imagen, para conseguir una mayor consolidación en el sector a partir del desarrollo de estrategias de marketing basadas en el sello de calidad de la DOP. Resumen en inglés This paper analyses the influences of the intrinsic and extrinsic perceived quality of Protected Designation of Origin (PDO) food product on consumer's satisfaction and buying intention. We realize an empirical analysis to a sample of Spanish consumers of cured ham with PDO from Teruel. In addition, we use structural equations models to demonstrate our results, basically the influence of the intrinsic and extrinsic attributes on the satisfaction, and the satisfaction on b (mas) uying intention. In base with these obtained results in the specific case of "Jamón de Teruel", the managers might suggest relevant marketing strategies for food product protected under PDO or without it. In fact, they need to highlight the organoleptic factors and product image, all this, with the intention to increase the consolidation of sector, based it in the quality PDO image.

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ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA CARNE DE JAMÓN DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO/ STRUCTURAL ANALYSIS OF BEEF AND HAM DURING THE COOKING PROCESS AND STORAGE TEMPERATURE

González H, María; Suárez M, Héctor; Martínez A, Olga
2009-09-01

Resumen en español Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C. Un tratamiento definido como patrón absoluto, cocido hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C, sin tiempo de retención en cocción y un patrón relativo, elabora (mas) do bajo las mismas condiciones del patrón absoluto pero almacenado a 0°C. En cada ensayo, fueron realizadas observaciones con microscopio óptico de luz sobre la estructura del tejido muscular y análisis instrumental de textura los días 0, 26 y 42. Los datos obtenidos en este estudio fueron examinados mediante un análisis de varianza de una vía. Resultados. Los resultados reportaron que el jamón cocido a una temperatura de 75°C y tiempo de retención en cocción de 5 minutos, es más efectivo para disminuir el efecto negativo de la separación por pérdida de integridad estructural de las microfibrillas y de la estructura de la red de colágeno. El incremento en la dureza fue reportado para todos los tratamientos al final del periodo de almacenamiento. Conclusiones. El tratamiento que mejor comportamiento presentó a nivel microscópico fue el elaborado a 75°C como temperatura de cocción y 5 min de retención, donde las fibras de colágeno del tejido conectivo mantienen una arquitectura mas ordenada junto con la fibra muscular a lo largo del tiempo. Resumen en inglés Objective. To determine the structural changes on the pork ham by effect of the cooking process and the temperature of storing. Materials and methods. Six treatments were made, in those three internal temperatures were used (72, 75 and 78°C), and one storing temperatures 4°C. Additionally another treatment was done and called as "absolute treatment", cooked until it reached an internal temperature of 75°C without retain cooking time and with a storing temperature of 0� (mas) �C. In each treatment some changes were observed in the structure of the muscle tissue on the days 0, 26, and 42. The observations were established by an optic microscope. The data obtained in this study was analyzed by analysis of variance of a single via test. Results. The results showed that the pork ham cooked at a temperature of 75°C and retain time of 5 minutes were more effective to diminish the negative effect of the separation and loss of the structural integrity on the myofibers and the structure of the collagen. Conclusions. The treatment improved performance presented at the microscopic was prepared at 75 °C and 5 minutes of cooking restraint, where the collagen fibers of the connective tissue maintain a more orderly architecture along with the muscle fiber over time.

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RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO/ PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY RELATION OF PORK HAM TO THE COOKING AND STORAGE TEMPERATURES

GONZÁLEZ H, María I; SUÁREZ M, Héctor; MARTÍNEZ A, Olga L
2009-05-01

Resumen en español El presente estudio correlaciona el análisis físico-químico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo, en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) y dos temperaturas de almacenamiento (4 y 8°C). Adicionalmente se efectuó un tratamiento definido como patrón absoluto, cocido hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C, sin tiempo de re (mas) tención en cocción y con una temperatura de almacenamiento de 4°C y un patrón relativo, elaborado bajo las mismas condiciones que el patrón absoluto pero almacenado a 0°C. Fue utilizado el Análisis de Componentes Principales (ACP), para evaluar la relación entre los factores y las variables de respuesta. Los resultados muestran correlación inversa entre la adhesividad y la dureza. A medida que aumenta la sinéresis en el producto, se incrementan la adhesividad y la dureza instrumental. La sinéresis presentó cambios durante el almacenamiento, excepto para el patrón absoluto. Se encontró una relación inversa entre el tiempo de almacenamiento y la dureza instrumental, excepto para el patrón absoluto y el tratamiento a 75°C, cinco minutos de retención y 4°C de almacenamiento. Los valores de pH fueron estables durante el tiempo de almacenamiento. The present study correlates the physical-chemical, sensorial and textural analysis of pork ham as a function with the cooking process and storage temperature. Six trial tests are performed, each one has a different internal cooking temperature (72, 75, 78°C) and two storage temperature (4 and 8°C). Additionally, a defined treatment is performed as absolute pattern, cooked until reaching internal temperature of 72°C, without cooking retention time, which is stored at a temperature of 4°C and a relative pattern elaborated under the same conditions of the absolute pattern but stored at 0°C. A principal component analysis (P.C.A.) is applied to evaluate the relationship between the factors and answer variables. The results show an inverse correlation between adhesiveness and hardness. As syneresis rise in the product, the adhesiveness and instrumental hardness increase as well. Syneresis presents changes during the storage time except in the absolute pattern. There is an inverse relationship between the storage time and the instrumental hardness, except in the absolute pattern, and treatment at 75°C, with five minutes of retention time and storage of 4°C. The pH values are stable during storage time.

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Efecto de la suplementación de lisina sobre la ganancia de peso y características cárnicas y de la canal en cerdos en iniciación/ Effect of lysine supplementation on weight gain and meat and Carcass characteristics in initiation pigs

García Castillo, Ramón F; Malacara Álvarez, Orlando E; Salinas Chavira, Jaime; Torres Hernández, Manuel; Fuentes Rodríguez, Jesús M; Kawas Garza, Jorge R
2010-02-01

Resumen en español Se evaluó el efecto de la suplementación de lisina en dietas para cerdos en iniciación sobre ganancia de peso y características de la canal y cárnicas. Se utilizaron 18 cerdos castrados (Yorkshire, Hampshire, Duroc y Landrace) con peso vivo inicial promedio de 10,13 kg y 40 días de edad. Se asignaron en tres tratamientos (T) con 6 repeticiones cada uno. El testigo (T1) fue dieta basal sin lisina adicionada; T2 = T1 + 0,285 kg de L-lisina/100 kg de alimento, y T3 = T (mas) 1 + 0,569 kg de lisina/100 kg de alimento. Los cerdos se alimentaron por 33 d. La dieta basal fue de sorgo, (Sorghum vulgare) y pasta de soya, (Glicine max) (20,81% de PC y 3.460 Mcal EM/kg de MS). Al final del período de alimentación se registró el peso de los animales, la altura a la cruz (cm), circunferencia torácica (cm), espesor de grasa dorsal medida con ultrasonido. Para las características de la canal y cárnicas se sacrificaron al azar cuatro animales por tratamiento. Para muestras de costilla, jamón y paleta de cada canal se analizó para MS, PC, grasa y cenizas. No se encontró diferencias (P³0,05) entre tratamientos para ganancia de peso, altura a la cruz, circunferencia torácica, y grasa dorsal (mm). Para peso al sacrificio, rendimiento de la canal caliente y fría, área del ojo de la costilla, contenido de MS, PC, grasa y cenizas de costilla, jamón y paleta fueron similares (P³0,05) entre tratamientos. Se concluye que la lisina como promotor de crecimiento de tejido magro no se reflejó en ganancia de peso, características de la canal o composición de la carne de los cerdos en iniciación. Resumen en inglés The effect of lysine supplementation in diets for growing pigs on weight gain, carcass and meat characteristics was evaluated. Eighteen castrated pigs (Yorkshire, Hampshire, Duroc y Landrace) of 10.13 kg initial weight and 40 d of T2 = T1 + 0.285 kg of lysine / 100 kg of feed; and T3 = T1 + 0.569100 kg of feed. Basal diet contained 20.81% CP and 3,460 Mcal/kg of ME. Pigs were fed for 33 d. At the end of the feeding trial final weight, cross height (cm) and thoracic circum (mas) ference (cm), and subcutaneous fat measured with ultrasound were recorded. For carcass and meat characteristics, four pigs per treatment selected at random were slaughtered. Samples of rib, ham and shoulder from each carcass were analyzed for DM, CP, fat and ash. There were no differences (P>0.05) between treatments for weight gain, cross height, thoracic circumference, weight at sacrifice, hot and cold carcass yields, rib eye area and subcutaneous fat. The content of DM, CP, fat and ash was similar (P>0.05) among treatments. It is concluded that lysine as growth promotant of lean tissue was no reflected in weight gain, carcass characteristics or meat composition of the growing pigs.

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La integración del valor de la res porcina: cambios originados por la devaluación monetaria en Argentina/ Pork carcass value integration: changes due to monetary devaluation in Argentina

Paturlanne, V.; Basso, C.P; Vieites, C.M.
2005-12-01

Resumen en español Un factor que interviene en el consumo de carne porcina es el desfasaje entre el precio en el establecimiento productor y el final en supermercados. La integración de valor en la cadena porcina durante la convertibilidad y luego de la devaluación mostró la misma tendencia que en el resto de la economía: una suba en el nivel de precios al consumidor. Los precios de venta en góndola de carne vacuna se incrementaron en mayor porcentaje que los porcinos, mientras que par (mas) a el animal en pie ocurrió lo contrario. El valor de la carne porcina no siguió las directrices del dólar en cuanto a la magnitud de su aumento, y lo mismo ocurrió cuando se lo comparó con la canasta familiar básica. Los cortes frescos porcinos más demandados por el consumidor: jamón, paleta y costeleta, registraron menor incremento en sus precios; cortes económicos como unto y grasa sufrieron la mayor suba. Luego de la devaluación, la producción primaria registró un mayor ingreso, que fue absorbido por el supermercado en un 53% y trasladado al consumidor final en un 47%. El supermercadismo redujo su participación en el valor agregado del 64% en el año 2001 al 45% en 2002. Resumen en inglés A factor that affects pork meat consumption is the gap between farm price and supermarket price. The value integration analysis throughout the marketing pork chain during the peso-dollar one to one period and after the devaluation shock showed the same trend that the rest of the economy. Beef shelf prices grew more than those of pork meat, whereas farm prices showed the opposite trend. Pork meat value did not follow either the dollar performance or the basic needs basket (mas) increase in full extent. For fresh pork cuts, the lower price increases corresponded to those with the highest demand on the consumer's part -ham, shoulder and loin-; cheaper cuts such as internal fat and fat showed the highest rise. After the devaluation, primary production experienced a higher income, which was absorbed 53 % by supermarkets and 47% by final consumers. Supermarkets have reduced their participation in added value from 64% in 2001 to 45% in 2002.

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Identificación de proteínas extrínsecas en jamones cocidos por SDS-PAGE: Nivel de detección en sistemas modelo

López, Laura Beatríz; Greco, Carola Beatríz; Ronayne de Ferrer, Patricia; Valencia, Mirta Eva
2006-09-01

Resumen en español El Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (2% de aislado de soja) únicamente para fiambre de cerdo cocido. Con el fin de establecer el nivel de detección de materias primas proteicas en mezcla con carne porcina en jamones cocidos se realizó la extracción de proteí (mas) nas de diversos sistemas modelo y la posterior separación por electroforesis en gel de poliacrilamida, según el sistema de Laemmli (SDS-PAGE). Se estudiaron sistemas modelo de jamones cocidos con aislado de soja, caseinato, leche en polvo descremada, plasma bovino, plasma porcino y suero lácteo. El nivel de cuantificación del método fue de 0,5% de aislado de soja, de caseinato y de plasma bovino y de 1,0% de plasma porcino, de leche en polvo descremada y de suero lácteo en jamones cocidos. De acuerdo con estos resultados esta metodología resulta útil para controlar el agregado de ciertas materias primas proteicas por lo que resulta válida para verificar el cumplimiento de la legislación vigente para salazones cocidas y puede ser utilizada como metodología de control. Resumen en inglés The Argentine Food Code (Código Alimentario Argentino) does not allow the use of any extrinsic protein in boneless ham, picnic pork shoulder and cured loin. It only allows the use of soy proteins (maximum 2% of soy isolates) in porcine products labelled "fiambre de cerdo cocido" . Protein extraction and separation in polyacrylamide slab gel electrophoresis with Laemmli system (SDS-PAGE) were used to establish the detection level of protein raw materials in mixtures with (mas) porcine meat in boneless cooked ham. Model systems of boneless cooked ham with soy protein isolates, caseinate, skim powdered milk, bovine plasma, porcine plasma and whey proteins were studied. The quantification level of this method was 0.5% for soy protein isolates, caseinate and bovine plasma and 1.0% for porcine plasma, milk powder and whey proteins in boneless cooked ham. The electrophoretic method proved to be useful to identify some proteinic raw materials in porcine meat products and verify compliance with Argentine legislation. It may be used as a control methodology.

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Preferencias del consumidor de embutidos en el municipio maracaibo del Estado Zulia, Venezuela

Sáez, Alejandrina; Aponte, Bertila; Castellano, Susie
2009-12-01

Resumen en español El presente artículo tiene como finalidad estudiar las preferencias del consumidor de embutidos en el municipio Maracaibo del estado Zulia. La metodología empleada es del tipo descriptiva, con un diseño transeccional y de campo. Se estudiaron 88 establecimientos distribuidos en las 18 parroquias, considerando 3 consumidores en cada uno, para un total de 265 encuestados. Se aplicó un instrumento tipo cuestionario para la recolección de la información y se procesó la (mas) data con el paquete estadístico SPSS. Los principales aportes de este estudio se orientan a caracterizar las preferencias del consumidor y del mercado. En relación con el consumidor, se obtuvo que el 53% de las compras era realizado por mujeres; la edad promedio muestral se encuentra alrededor de 38 años, el grupo familiar promedio consta de 5 miembros, el consumo semanal es de 647,2 gramos y el ingreso promedio mensual es de 1.390,50 Bs. F5 Con respecto al mercado, se encontró que el producto de mayor demanda es el jamón, con un 60% de aceptación, seguido de la salchicha con un 24% y su consumo se realiza principalmente en la cena; el 80% se inclina por la marca Plumrose en sus diferentes presentaciones. La mayoría de los encuestados prefiere comprar en las charcuterías por la ubicación de los mismos. En cuanto a las estrategias promocionales, el descuento en precios goza de una aceptación del 50%, en tanto la televisión se presenta como el medio ideal para promocionar al producto. Resumen en inglés The aim of this paper is to study the preferences in the case of the inlay consumer in Maracaibo city (Zulia state, Venezuela). The author used a descriptive methodology, based on a transactional design and field, with 88 establishments sample (distributed in the 18 parishes, including 3 consumers, this is 265 surveyed consumers. In order to compile the information, a questionnaire was applied, and their data was statistically processed with SPSS software. The main contri (mas) butions of this study were oriented to characterize the preferences of the consumer and the market. Relative to the consumer, main results shows that 53% of the purchases were made by women; the average age is around the 38 years, the familiar group average consisted of 5 members; the weekly consumption were 647.2 grams and the monthly average income was Bs.F. 1.390,50. Regarding the market, the product with greater demand was ham, with 60% acceptance, followed by sausage, with 24%, and its consumption was made mainly in dinner; 80% were inclined toward the Plumrose brand, in its diverse presentations. Most of the consumers prefer to buy cooked meats selling cold in a shop, due to its allocation. As far as the promotional strategies, the discounted prices enjoyed an acceptance of 50% and television appeared as the ideal means to promote the product.

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Evaluación de la calidad microbiológica de los productos cárnicos analizados en el Instituto Nacional de Higiene "Rafael Rangel" durante el período 1990-2000

Zea G, Zoraida A; Rios de Selgrad, Manuela
2004-01-01

Resumen en español Este estudio presenta una evaluación de la calidad microbiológica de los productos cárnicos: cocidos (salami, mortadela, jamón y salchicha), crudo (hamburguesa), madurado (salchichón) y productos cárnicos comercialmente estériles consumidos en Venezuela y analizados en el INH "RR " durante un período de 10 años. Se recopilaron los datos obtenidos durante el período de estudio y se determinó el porcentaje de aceptación o rechazo según los criterios microbioló (mas) gicos establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN vigentes para cada producto. Se encontró que 38,6% de las unidades y 60,0% de los lotes analizados fueron rechazados, por no cumplir con los valores establecidos para aerobios mesófilos, levaduras, mohos y coliformes fecales, lo que sugiere fallas de calidad en las materias primas, procesamiento, manipulación y cadena de frío. El 2,06% de las unidades se rechazó por Staphylococcus aureus (0,90%), Salmonella sp. (0,51%), Escherichia coli (0,26%), Bacillus cereus (0,26%) y Clostridium perfringens (0,13%), sugiriendo fallas en las condiciones higiénico-sanitarias durante la elaboración de los productos, lo que representa un riesgo directo para el consumidor. En los productos cárnicos comercialmente estériles,s e encontró que 14,3% de los lotes analizados no cumplían con los requisitos establecidos en la Norma Venezolana COVENIN 2278:1985 "Alimentos comercialmente estériles. Evaluación de la esterilidad comercial ". Se recomienda: implementar BPM y el sistema HACCP en toda la cadena de producción, realizar controles higiénico-sanitarios en los centros de distribución e incorporar en los criterios microbiológicos de las Normas Venezolanas COVENIN de los productos (hamburguesa, salami, salchichón y salchicha) la búsqueda de Listeria monocytogenes y Escherichia coli 0157:H7. Resumen en inglés This study present an evaluation of the microbiological quality, carried out in the INHRR, of cooked meat (salami, mortadela, ham and sausage), raw (hamburger), matured (salami) and commercially sterile meat products consumed in Venezuela duringa 10 years period. The obtained data were gathered during 1990-2000 and the percentage of acceptance or rejection was determined according to the microbiological criteria settled down in the current Venezuelan COVENIN standards for (mas) each product. It was found that 38,6% of the analyzed units and 60,0% of the analyzed lots were rejected, for not fulfilling the established values for mesophiles aerobic, yeasts,molds and fecal coliform. This suggests flaws quality in raw materials, processing,manipulation and the cold chain. The 2,06% of the analized units were rejected for the presence of Staphylococcus aureus (0,90%), Salmonella sp.(0.51%), Escherichia coli (0,26%), Bacillus cereus (0,26%) and Clostridium perfringens (0,13%), suggesting weaknesses in the sanitary hygienic conditions during the elaboration of these product, which represents a direct risk for the consumer. Regarding to commercially sterile meat products, it was found that 14,3% of the analyzed lots did not fulfill the requirements settled down in the Venezuelan standard COVENIN 2278:1985 «Commercially sterile Food. Evaluation of the commercial sterility ». It is recommended: to implement GPM and HACCP system in the whole production chain, to carry out sanitary hygienic controls in the distribution centers and to incorporate in the microbiological Venezuelan Covenin Standards related to these products (hamburger, salami, salami and sausage) the research of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7.

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Relevance of nitrate and nitrite in dry-cured ham and their effects on aroma development

Aristoy, M. C.; Flores Llovera, Mónica; Toldrá Vilardell, Fidel
2009-07-30

Digital.CSIC (Spain)

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Reductive genome evolution in Buchnera aphidicola

Ham, Roeland C.H.J. van; Kamerbeek, Judith; Palacios, Carmen; Rausell, Carolina; Abascal, Federico; Bastolla, Ugo

Copyright © by National Academy of Sciences.-- La versión original está disponible en http://www.pnas.org/.-- Supplementary material available at: http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=141039#supplementary-material-sec | We have sequenced the genome of the intracel...

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Reductive genome evolution in Buchnera aphidicola

Ham, Roeland C.H.J. van; Kamerbeek, Judith; Palacios, Carmen; Rausell, Carolina; Abascal, Federico; Bastolla, Ugo; Fernández, José M.; Jiménez, Luis; Postigo, Marina; Silva Moreno, Francisco; Tamames, Javier; Viguera, Enrique; Latorre Castillo, Amparo; Valencia, Alfonso; Morán, Federico; Moya Simarro, Andrés
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Postsymbiotic plasmid acquisition and evolution of the repA1-replicon in Buchnera aphidicola

Ham, Roeland C.H.J. van; Silva Moreno, Francisco; Sabater Muñoz, Beatriz; Moya Simarro, Andrés; Latorre Castillo, Amparo

Copyright © by National Academy of Sciences. La versión original está disponible en http://www.pnas.org/ | Buchnera aphidicola is an obligate, strictly vertically transmitted, bacterial symbiont of aphids. It supplies its host with essential amino acids, nutrients required by aphids but deficient in...

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Postsymbiotic plasmid acquisition and evolution of the repA1-replicon in Buchnera aphidicola

Ham, Roeland C.H.J. van; Silva Moreno, Francisco; Sabater Muñoz, Beatriz; Moya Simarro, Andrés; Latorre Castillo, Amparo; González-Candela, Fernando
2000-09-01

Digital.CSIC (Spain)

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Molecular evolution of aphids and their primary (buchnera sp.) and secondary endosymbionts: implications for the role of symbiosis in insect evolution

Sabater Muñoz, Beatriz; Ham, Roeland C.H.J. van; Martínez Torres., David; Silva Moreno, Francisco; Latorre Castillo, Amparo

Aphids maintain an obligate, endosymbiotic association with Buchnera sp., a bacterium closely related to Escherichia coli. Bacteria are housed in specialized cells of organ-like structures called bacteriomes in the hemocoel of the aphid and are maternally transmitted. Phylogenetic studies have shown...

DRIVER (Spanish)

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Molecular evolution of aphids and their primary (buchnera sp.) and secondary endosymbionts: implications for the role of symbiosis in insect evolution

Sabater Muñoz, Beatriz; Ham, Roeland C.H.J. van; Martínez Torres., David; Silva Moreno, Francisco; Latorre Castillo, Amparo; Moya Simarro, Andrés
2001-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Molecular characterization of intrinsic and acquired antibiotic resistance in lactic acid bacteria and bifidobacteria

Ammor, Mohammed Salim; Flórez García, Ana Belén; H.A.M. van Hoek, Angela; González de los Reyes-Gavilán, Clara

The minimum inhibitory concentrations (MICs) of 6 different antibiotics (chloramphenicol, clindamycin, erythromycin, streptomycin, tetracycline and vancomycin) were determined for 143 strains of lactic acid bacteria and bifidobacteria using the Etest. Different MICs were found for different species ...

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Increased 5-hydroxytryptamine-2 receptor binding in the frontal cortex of depressed patients responding to paroxetine treatment: a positron emission tomography scan study

Zanardi, Raffaella; Artigas, Francesc; Moresco, Rosa Maria; Colombo, Cristina; Messa, Cristina; Gobbo, Clara; Smeraldi, Enrico; Fazio, Ferruccio
2001-02-01

Digital.CSIC (Spain)

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How long should pindolol be associated with paroxetine to improve the antidepressant response?

Zanardi, Raffaella; Artigas, Francesc; Franchini, Linda; Sforzini, Laura; Gasperini, Mariangela; Smeraldi, Enrico; Pérez, Jorge
1997-12-01

Digital.CSIC (Spain)

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Generation of ACE inhibitory dipeptides by pork muscle dipeptidyl peptidases I and III

Sentandreu, Miguel Angel; Toldrá Vilardell, Fidel

The proteolytic action of dipeptidyl peptidases I and III along the processing of dry-cured ham can generate dipeptides which, some of them, are able to considerably inhibit the activity of angiotensin-I converting enzyme. This could help to maintain an adequate systolic blood pressure even if dry-c...

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Composition and method for preparing a cured ham aroma and uses thereof

Flores Llovera, Mónica; Toldrá Vilardell, Fidel; Gianelli Barra, María Pía; Durá Cubells, María Asunción
2008-08-14

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Aplicación de somatotropina recombinante porcina en lechones durante la primera semana de vida: efecto sobre variables metabólicas y somatométricas/ Porcine recombinant somatotropin administered to piglets during the first week of life: effects on metabolic and somatometric variables

Olmos-Hernández, A; Trujillo-Ortega, ME; Alonso-Spilsbury, M; Becerril-Herrera, M; Hernández-González, R; Mota-Rojas, D
2010-01-01

Resumen en español Con el fin de evaluar el efecto de la administración de la somatotropina recombinante porcina (rpST) en lechones, sobre las variables metabólicas y somatométricas durante la primera semana de vida, se evaluaron un total de 220 lechones al nacimiento de 40 cerdas híbridas Landrace x Large White. Los lechones fueron clasificados aleatoriamente en dos grupos. El Grupo 1 conformado por 106 lechones (Grupo testigo) y el grupo 2 por un total de 114 lechones (Grupo tratado c (mas) on pST). La administración de la rpST se realizó a una dosis de 1 mg/kg cada 24 h durante siete días. En el pH al nacimiento se apreciaron diferencias significativas (P Resumen en inglés The aim of this study was to evaluate the effect of porcine recombinant somatotropin (rpST) administered to piglets during their first week of life, on metabolic and somatometric variables. A total of 220 piglets born from 40 hybrid Landrace x Large White sows were used. Piglets were randomly assigned to either Group 1 (G1, Control, n = 106) or Group 2 (G2, rpST treatment, n = 114). The rpST dose was 1mg/kg every 24h during 7 consecutive days. Serum pH at birth showed sig (mas) nificant differences between groups (7.42 ± 0.47 and 7.31 ± 0.59), although this difference dissapeared on day 8. There was a significant increase (P

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Actin fragments generated during dry-cured ham processing

Sentandreu, Miguel Angel; Armenteros, Mónica; Calvete, Juan J.; Aristoy, M. C.; Toldrá Vilardell, Fidel

Dry-cured ham is a traditional food requiring a long processing period for development of its appreciated texture and flavour characteristics. During this time, there is an intense degradation of muscle proteins due to the action of endogenous proteolytic enzymes. This gives rise to an important gen...

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Actin fragments generated during dry-cured ham processing

Sentandreu, Miguel Angel; Armenteros Cuesta, Mónica; Calvete, Juan J.; Aristoy, M. C.; Toldrá Vilardell, Fidel
2006-01-01

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A tentative characterization of volatile compounds from Iberian Dry-Cured Ham according to different anatomical locations. A detailed study

Narváez Rivas, Mónica; Gallardo, Emerenciana; Ríos, José Julián; León Camacho, Manuel
2010-12-30

Digital.CSIC (Spain)