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PRODUCCIÓN DE JARABES DE FRUCTOSA POR MEDIO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE YUCA DE LAS VARIEDADES CORPOICA M TAI-8 Y CORPOICA ORENSE/ PRODUCTION OF FRUCTOSE SYRUPS THROUGH ENZYMATIC HYDROLYSIS OF CASSAVA STARCH FROM VARIETIES CORPOICA M TAI-8 AND CORPOICA ORENSE

SALCEDO M, JAIRO G.; MONTES M, EVERALDO J.; PAJARO S, JOSE L.
2009-12-01

Resumen en español El presente trabajo tuvo como objetivo la producción y evaluación del rendimiento de jarabes de fructosa a nivel de laboratorio, a partir de jarabes de glucosa obtenidos por medio de hidrólisis enzimática de almidones extraídos de dos variedades de yuca, C. Orense y C. M Tai-8. Para el desarrollo del trabajo, se implementó un diseño experimental de múltiple factor categórico completamente al azar con dos factores, el factor concentración de sustrato en cinco niv (mas) eles (10, 20, 30, 40 y 50 % p/v de concentración de almidón) y el factor variedad de yuca en dos niveles (C. Orense y C. M Tai-8), con tres repeticiones, en un total de 30 unidades experimentales. Inicialmente, en la etapa de licuefacción el jarabe de glucosa fue obtenido por medio de la hidrólisis enzimática del almidón utilizando la enzima Termamyl 120 L, Posteriormente en la etapa de sacarificación se utilizo la enzima AMG 300L, las cuales fueron suministradas por Coldanzimas distribuidor de Novo Nordisk para Colombia. En el desarrollo de estas dos etapas, para una concentración de 30 % p/v, se alcanzaron 95.32 y 94.12 unidades de equivalentes de dextrosa (E.D) para C. Orense y C. M Tai-8 respectivamente. Los jarabes de glucosa obtenidos fueron sometidos a un proceso de isomerización por 15 horas en un reactor de lecho fijo, que contenía 10 gr de la enzima glucosa isomeraza inmovilizada Sweetzyme IT de Novozymes, utilizada para convertir la glucosa en fructsa. Durante el desarrollo de todo el proceso, para una concentración de almidón del 30% p/v, se alcanzaron porcentajes de conversión de 71.40% para C. Orense y de 74.93% para C. M Tai-8. Los jarabes obtenidos presentaron concentraciones de fructosa de 21.20 % p/p para la variedad C. Orense y 22.10% p/p para variedad M Tai-8, concentraciones que las ubican dentro de los jarabes de segunda generación. De acuerdo al análisis estadístico realizado a los datos experimentales, se presentan diferencias estadísticas a un nivel de significancia del 5% para la variable rendimiento de fructosa por variedades de yuca, y por concentraciones de almidón para la misma variedad, siendo obtenidos rendimientos máximos de 635.86 y Kg de fructosa/tonelada de almidón para la C. Orense y 674.707 Kg de fructosa/tonelada de almidón para C. M Tai-8 con respecto a la concentración inicial de almidón del 30% p/v. Resumen en inglés In the present work the production and yield of fructose syrups were studied at laboratory level based on glucose syrups obtained by enzymatic hydrolysis of starches extracted from two cassava varieties C. Orense and C. M Tai-8. For the development of the work, an experimental design of multiple categorical factor totally at random was implemented considering two factors, the factor substrate concentration in five levels (10, 20, 30, 40 and 50% p/v of starch concentration (mas) ) and the factor cassava varieties in two levels with three replicates, in a total of 30 experimental units. Glucose syrups were initially obtained by means of the enzymatic hydrolysis of the starch using the enzymes Termamyl 120 L in the liquefaction stage and AMG 300L for sacharification the stage, supplied by Novo Nordisk. Dextrose equivalent (DE) degrees of 95.32% and 94.12% were reached for C. Orense and C. M Tai -8 respectively to the starch concentration of 30 %. The obtained glucose syrups underwent an isomerization process for a period of 15 hours in a fixed bed reactor with 10 g of the enzyme glucose immobilized isomeraze Sweetzyme IT of Novozymes to transform the glucose into fructose. Percentages of conversion of 71.4% were obtained for C. Orense of 74.93% for C. M Tai-8 respectively for the starch concentration of 30% p/v. The obtained syrups presented concentrations of fructose as high as 21.2% p/p for the variety C. Orense and 22.1% for variety M Tai-8 being classified as syrups of the second generation. According to the statistical analysis of the experimental data, statistical differences at a significance level of 5% were found between fructose yields for different cassava varieties and for different starch concentrations for the same variety. Maximum yields of 635.86 Kg of fructose/ton of starch and 674.71 Kg of fructose/ton of starch were obtained for C. Orense C. M Tai-8, respectively, considering an initial starch concentration of 30% p/v..

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Comparación de dos vías de inoculación en la producción de anticuerpos contra fructosa 1,6-bisfosfatasa en huevos de gallina/ Comparison of two immunization routes for the production of chicken antibodies against fructose-1,6-bisphosphatase

Gatica, R; Slebe, J. C.; Ulloa, J; Yáñez, A.J.
2004-01-01

Resumen en español El presente estudio comparó las vías de inoculación intramuscular (IM) y subcutánea (SC) para la producción de anticuerpos en gallinas. Seis gallinas Leghorn de postura fueron separadas en dos grupos de inoculación idénticos e inmunizadas con fructosa-1,6-bisfosfatasa (FBPasa) purificada de riñón de cerdo. Las gallinas fueron inoculadas con un intervalo de 2 y 4 semanas, con una emulsión mezclada con FBPasa purificada y adyuvante de Freund completo (primera inoc (mas) ulación) y adyuvante de Freund incompleto (segunda y tercera inoculación). Los anticuerpos obtenidos desde yema de huevo fueron purificados y titulados por ensayo en gota. Elevadas cantidades de anticuerpo fueron producidas por ambos grupos de gallinas y los títulos fueron comparables. Sin embargo, en cada grupo de inoculación se encontraron algunas diferencias atribuibles a variaciones individuales. Los resultados muestran que ambas vías de inmunización (SC e IM) son igualmente efectivas en la generación de anticuerpos desde gallinas contra enzimas citosólicas. Además, el análisis mediante inmunodetección reveló que los anticuerpos anti- FBPasa obtenidos por inoculación intramuscular y subcutánea, reconocieron a la enzima en extractos de hígado de rata, los cuales contenían más de 50 diferentes proteínas. Estos resultados demostraron que los anticuerpos producidos por estas dos vías de inoculación son altamente específicos Resumen en inglés The present study compares the intramuscular (IM) and subcutaneous (SC) inoculation routes for antibody production in hens. Six laying Leghorn hens were separated in two identical inoculation groups and immunized with purified Fructose-1,6-bisphosphatase (FBPase) from pig kidney extract. The hens were inoculated at two and four week intervals with an emulsified mixture of purified FBPase and Freund’s complete adjuvant (first inoculation) and Freund’s incomplete adjuvant (mas) (second and third inoculations). The egg yolk antibodies were purified and titrated with immune dot blot. High amounts of antibody were produced by both hen groups and the titers were comparable. However, in each inoculation group we found some differences which we attributed to individual variations. These results show that both routes of inoculation (SC and IM) are equally effective in generating hen antibodies against a cytosolic enzyme. Moreover, the immune-blot analysis revealed that the antibodies anti-FBPase obtained from intramuscular and subcutaneous inoculations recognized the enzyme in rat liver extract containing much more than 50 different proteins. These results demonstrated that the antibodies produced by these two routes of inoculation are highly specific

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ALTERACIONES DEL METABOLISMO DE LA FRUCTOSA/ FRUCTOSE METABOLISM DEFECTS

Cornejo E, Verónica; Raimann B, Erna
2004-08-01

Resumen en español Las alteraciones en el metabolismo de la fructosa se producen por 3 defectos enzimáticos. 1.- Por deficiencia de fructoquinasa, la que no genera ningún síntoma clínico y por tanto no requiere tratamiento. 2.- La deficiencia de la aldolasa B, que ocasiona la Intolerancia Hereditaria a la Fructosa, e impide la transformación de la fructosa-1-fosfato en fructosa 1,6 difosfato. El cuadro clínico se manifiesta cuando se introduce azúcar en la dieta, apareciendo náuseas (mas) , vómitos, palidez, sudoración, temblor, letargia, convulsiones, hipoglicemia, daño hepático, ictericia, edema y ascitis. El tratamiento consiste en eliminar la fructosa de la dieta, como sacarosa (glucosa y fructosa), fructosa libre, sorbitol. El tratamiento si se entrega precozmente tiene excelente resultado, desaparecen los vómitos y se normaliza la disfunción renal. 3.- La deficiencia de fructosa 1-6-difosfatasa que transforma la glucosa a partir de todos los sustratos neoglucogénicos, lactato, glicerol y alanina y también la fructosa de la dieta, se caracteriza por presentar acidosis láctica, hipoglicemia, disnea, taquicardia, apnea, irritabilidad, letargia, coma, convulsiones. El tratamiento consiste en prevenir las hipoglicemias y la neoglucogénesis, evitando el ayuno prolongado y proporcionando una dieta fraccionanda Resumen en inglés The disorders of fructose metabolism are produced by the following 3 enzyme defects. 1.- Fructokinase deficiency does not produce any symptom and treatment is not indicated. 2.- The deficiency of aldolase B produces hereditary fructose intolerance. This defect inhibits the transformation of fructose-1-phosphate in fructose 1,6 diphosphate. Symptoms appear when sugar is introduced in the diet, presenting nausea, vomits, pallor, sweating, trembling, lethargy, convulsions, h (mas) ypoglycemia, hepatic failure, jaundice, edema and ascites. Treatment consists in eliminating fructose, sucrose, sorbitol in the diet. In the majority of cases the early treatment has an excellent result, vomiting disappears and renal function normalizes. 3.- The deficiency of fructose 1-6-biphosphatase impairs the formation of glucose from all neoglucogenic precursors including lactate, glycerol, alanine and dietary fructose. Frequently severe lactic acidosis, hypoglycemia, dyspnea, tachycardia, apneic spells, irritability, lethargy, coma, convulsions are observed. The treatment consists in preventing hypoglycemia and neoglucogenesis, avoiding prolonged fasting with frequent feeding

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Obtención de jarabe fructosado a partir de almidón de plátano (musa paradisíaca l.). Caracterización parcial/ Obtention of fructose syrup from plantain (musa paradisiaca l.) Starch. Partial characterization/ Obtenção de xarope de frutose a partir de amido de plátano (musa paradisíaca l.). Caracterização parcial

Hernández-Uribe, Juan Pablo; Rodríguez-Ambriz, Sandra Leticia; Bello-Pérez, Luis Arturo
2008-05-01

Resumen en portugués O consumo de frutose tem se incrementado nos últimos anos, chegando a substituir a sacarose em diversas aplicações industriais. Usualmente, a frutose se obtém por isomerização continua da glicose obtida a partir do amido de milho. No entanto, devido ao aumento do preço deste grão, é necessário identificar novas fontes de amidos que possam ser utilizadas na produção de frutose. Neste trabalho se relatam algumas propriedades físico-químicas do xarope de frutos (mas) e (JFP) obtido a partir do amido de plátano Musa paradisíaca L. O JFP se obteve mediante duas reações seqüenciais, catalisadas por enzimas que transformaram o amido a glicose e, finalmente, a glicose a xarope de frutose mediante isomerização. Na isomerização se conseguiu uma conversão média de 41,3%, obtendo-se uma média de 63,3mg·ml-1 de frutose às 80h de processo. A cor do JFP, medido em unidades de densidade óptica, foi alta (1,78) em comparação com a escala recomendada para xarope de frutose (0,025-0,200), o que provavelmente foi devido a que o JFP tem um maior conteúdo de cinzas (2,07%) que os xaropes comerciais. A viscosidade do produto foi baixa em comparação com os xaropes comerciais. Os resultados demonstram que é possível obter xarope de frutose a partir do amido de plátano, com características comparáveis aos xaropes comerciais, mediante um procedimento enzimático. Resumen en español El consumo de fructosa se ha incrementado en los últimos años, llegando a reemplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales. Usualmente, la fructosa se obtiene por isomerización continua de la glucosa obtenida a partir del almidón de maíz. Sin embargo, debido al aumento del precio de este grano, es necesario identificar nuevas fuentes de almidones que puedan ser utilizadas en la producción de fructosa. En este trabajo se reportan algunas propiedades fis (mas) icoquímicas del jarabe de fructosa (JFP) obtenido a partir del almidón de plátano Musa paradisíaca L. El JFP se obtuvo mediante dos reacciones secuenciales, catalizadas por enzimas que transformaron el almidón a glucosa y, finalmente, la glucosa a jarabe de fructosa mediante isomerización. En la isomerización se logró una conversión media de 41,3%, obteniéndose un promedio de 63,3mg·ml-1 de fructosa a las 80h de proceso. El color del JFP, medido en unidades de densidad óptica, fue alto (1,78) en comparación con la escala recomendada para jarabe de fructosa (0,025-0,200), lo que probablemente se debió a que el JFP tiene un mayor contenido de cenizas (2,07%) que los jarabes comerciales. La viscosidad del producto fue baja en comparación con los jarabes comerciales. Los resultados demuestran que es posible obtener jarabe fructosado a partir del almidón de plátano, con características comparables a los jarabes comerciales, mediante un procedimiento enzimático. Resumen en inglés Fructose consumption has increased in recent years, substituting for saccharose in several industrial applications. It is usually produced by continuous isomerization of glucose syrup obtained from maize starch. However, due to the considerable increase in cost of maize, it is necessary to search for new sources that could be used as raw material for fructose syrup production. This study reports some physicochemical characteristics of fructose syrup obtained from plantain (mas) (Musa paradisiacal L.) starch. The transformation of banana starch to sucrose was carried out in two steps. Starch was enzimatically transformed into glucose, followed by its isomerization into fructose. The isomerization process yielded an average concentration of 63.3mg·ml-1 of fructose after processing for 80h, representing an average conversion of 41.3%. The color of the fructose syrup, measured in optical density units, showed a high value (1,78) in comparison with the standard value (0.025-0.200) recommended for fructose syrup. This was probably due to a higher ash content (2.07%) than that of commercial syrups. The viscosity of the fructose syrup obtained from plantain starch was lower than in commercial samples. The results show that it is possible to obtain fructose syrup from banana starch with comparable characteristics to those of commercial syrups employing an enzymatic process.

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Determinacion del azucar preferencial en la dieta de Lutzomyia evansi (Nuñeztovar) (Diptera: Psychodidae)/ Determination of the preferred sugar in the diet of Lutzomyia evansi (Nuñeztovar) (Diptera: Psychodidae)

BASTIDAS R, GILBERTO; OVIEDO, MILAGROS; VlVENES J., ALEJANDRA; GONZALEZ, ADALBERTO
2004-12-01

Resumen en español Los azucares han sido señalados por jugar un papel clave en la biologia y relacion parasito Leishmania - hospedador. Bajo condiciones experimentales se preciso el azucar de preferencia en la dieta de Lutzomyia evansi vector alterno de Leishmania chagasi. A hembras de una colonia de L. evansi y hembras silvestres, postdeprecion de azucares naturales, se les ofreciò a la vez y durante 72 h: fructosa, sacarosa, melezitosa. glucosa, galactosa y maltosa debidamente marcados (mas) con colorantes vegetales; bajo lupa binocular se determino el azucar ingerido por el color presente. Los resultados se compararon con los obtenidos con hembras de colonia de L. longipalpis. De 618 hembras de L. evansi ensayadas, en 340 se detecto fructosa (55%) indistintamente del colorante empleado seguido por melezitosa (18,6%) y sacarosa (15,5%). Resultados similares fueron obtenidos con 199 hembras de colonia. En contraste, L. longipalpis prefirio sacarosa (34%), seguida de glucosa (29%) y fructosa (24%). La prueba de antrona evidencio en hembras silvestres la presencia de fructosa en 55,5% de la muestra. Estos hallazgos son relevantes para la biologia de la especie y pudieran ser significativos en el establecimiento y patron de desarrollo del parasito dentro del insecto vector. Resumen en inglés Sugars have been shown to play an important role in the biology and relationship between the host and parasitic Leishmania. Under experimental conditions the preferred sugars in the diet of Lutzomyia evansi, alternate vector of Leishmania chagasi. were determined. After the depletion of their natural sugars, females from the wild and females from a colony of L. evansi were periodically offered, over a period of 72 hours, fructose, saccarose, melezitose, glucose, galactose (mas) and maltose, identified by different vegetable colorings; the ingested sugar was determined by its color under a binocular magnifying glass. The results were compared with those from a colony of L. longipalpis. Of 618 wild L. evansi studied, fructose was detected in 340 females (55%), regardless of the color used, followed by melezitose (18,6%) and saccarose (15,5%). Similar results were obtained from 199 females from the colony. In contrast, L. longipalpis preferred saccarose (34%), followed by glucose (29%) and fructose (24%). The anthrone test detected the presence of fructose in 55,5% of the sample of females from the wild. These discoveries are relevant to the biology of the species and could be significant in the establishment and pattern of parasite development inside the insect vector.

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Evaluación de la posible adulteración de mieles de abeja comerciales de origen costarricense al compararlas con mieles artesanales provenientes de apiarios específicos

Ureña Varela, Maurico; Arrieta Bolaños, Esteban; Umaña, Eduardo; Zamora, Luis Gabriel; Arias Echandi, María Laura
2007-03-01

Resumen en español La miel es el principal producto de la apicultura, generado por la abeja Apis mellifera. Éste, como cualquier producto alimenticio, debe cumplir con ciertas normas de calidad, propiedades fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas. Entre estos parámetros se encuentran el contenido de hidroximetilfurfural (HMF), indicador de adulteración, sobrecalentamiento y envejecimiento de la miel, la actividad de la enzima diastasa, indicador de sobrecalentamiento, y la de (mas) terminación de contenido de sacarosa y azúcares simples, indicadores de adulteración. En el presente estudio, se procedió a determinar los anteriores parámetros, además del contenido de glucosa, fructosa e índice fructosa/glucosa a 35 muestras de mieles artesanales obtenidas directamente del apicultor, previamente catalogado como productor con buenas prácticas y 25 de mieles distribuidas en expendios. A su vez, se compararon los resultados poblacionales obtenidos y se les interpretó, con el objetivo de determinar el tipo de alteración que presentara la miel. Se determinó que 89% de las mieles control cumplieron con los parámetros establecidos por el Codex Alimentarius para su contenido de HMF, actividad de diastasa, contenido de sacarosa y de fructosa y glucosa. Contrario, sólo el 20% (5) de las mieles comerciales logró cumplir los estándares internacionales y la normativa nacional. Se destaca que un 24% de las muestra comerciales presentan adición de sacarosa y glucosa, 32% sobrecalentamiento o adulteración con sirope de azúcar invertido, y 24% adición de jarabe de azúcar invertido. Resumen en inglés Evaluation of the potential adulteration of commercial honey distributed in Costa Rica compared with artesanian honey samples coming from specific apiaries. Honey is the principal apiculture product, produced by Apis mellifera bee. This, as any other food product, has to accomplish certain quality standards, including physicochemical, organoleptic and microbiological properties. Within these parameters, different measures are considered as adulteration indicators, includi (mas) ng hydroxymethylfurfural and diastase enzyme activity which are associated to overheating, and the sucrose, glucose and fructose content. In this study, a determination of previous parameters, additional to glucose, fructose and fructose/glucose index was performed to 35 artisan samples, obtained directly from beekeeper, previously characterized as having good productive practices and 25 commercial samples. Same time, the results obtained were compared and interpreted, in order to determine the kind of adulteration present in the honey sample. The 89% of artesian samples accomplished the parameters established by the Codex Alimentarius for HMF content, diastase activity, sucrose and simple sugars content. Nevertheless, only 20% (5) of the commercial samples accomplished the international and national normative. 24% of these samples presented succrose addition, 32% overheating or inverted sugar syrup addition, and 24% were adulterated with inverted sugar syrup.

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Caracterización morfológica y nutricional del fruto de anacahuita (Cordia boissieri A. DC.) en dos localidades del Noreste de México: (con 3 cuadros)

Alvarado, V; Marco, A; Rahim Foroughbakhch, P; Enrique Jurado, Y; Alejandra Rocha, E
2004-12-01

Resumen en español Se estudió la morfología y composición química del fruto de anacahuita (Cordia boissieri A. DC.). Se colectaron frutos maduros de anacahuita en octubre y noviembre de 2001 en los municipios de Linares y Monterrey, N. L., México. Se utilizaron 250 frutos de cada localidad y se les determinó las siguientes variables morfológicas: largo y ancho del fruto, largo y ancho del hueso, peso fresco del fruto y peso seco del hueso. Para el análisis químico se eliminó el hu (mas) eso del fruto y al resto se le determinó el contenido de humedad, ceniza, proteína, fibra, extracto etéreo y extracto libre de N; también se determinó el contenido de glucosa, fructosa y sacarosa. Los frutos de Linares fueron de mayor tamaño y peso que los de Monterrey, lo cual se reflejó en diferencias estadísticas significativas para las variables morfológicas, con excepción del ancho del fruto y ancho del hueso. En el análisis químico, hubo diferencias significativas entre los dos sitios para todas las variables, con excepción del contenido de proteína. El contenido de glucosa en los frutos de Linares fue mas del doble que en los de Monterrey, en tanto que la fructosa estuvo prácticamente ausente en los frutos de Linares y alcanzó 1% en los de Monterrey; el contenido de sacarosa, mostró diferencias significativas entre las localidades (5.9 y 4.26 % para Linares y Monterrey respectivamente). Resumen en inglés The morphology and chemical composition of the "anacahuita" (Cordia boissieri A. DC.) fruit was studied. We collected mature fruits in October, and November 2001, in the municipalities of Linares and Monterrey, Nuevo Leon, México. To the morphological study, 250 fruits of each site were used to measure length and width of fruit and seed and fresh weight of fruit and dry weight of seed. For chemical analysis we used the epicarp and mesocarp to determine humidity, ash, pro (mas) tein, fiber, lipids, carbohidrates, glucose, fructose, and sucrose. The fruits of Linares contained higher averagedimensions and weight than those of Monterrey. There were significant differences between sites for all the variables, except protein. Glucose of Linares's fruits was more than twice that of Monterrey's, while fructose was almost absent in Linares's and it reached 1% in Monterrey's. The sucrose content exhibited significant differences in both sites (5.9 and 4.26% for Linares and Monterrey, respectively).

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ECUACIÓN DE CAPRISTE Y LOZANO MODIFICADA PARA PREDECIR LA ELEVACIÓN EN LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN EN SOLUCIONES DE CAÑA DE AZÚCAR/ EQUATION OF CAPRISTE AND LOZANO MODIFIED TO PREDICT THE POINT OF BOILIG INCREASING IN SOLUTIONS OF SUGAR CANE

MONTES, EVERALDO; TORRES, RAMIRO; ANDRADE, RICARDO
2007-11-01

Resumen en español La elevación en la temperatura de ebullición del jugo de la caña de azúcar, utilizando soluciones modelos con cuatro componentes (sacarosa, glucosa, fructosa y dextrana), fue medida experimentalmente en un rango de concentraciones de sólidos solubles de 30 a 60 º Brix y a presiones entre 6.2 x 10³ y 7.6 x 10(4) Pa (abs.). Se utilizó el modelo empírico de Capriste y Lozano para representar los datos experimentales. Los datos experimentales se ajustaron mejor a un modelo modificado de Capriste y Lozano, propuesto por los autores. Resumen en inglés Boiling temperature changes were measured experimentally for sugar cane juices using model solutions made up of four components (sucrose, glucose, fructose and dextrana), in a rank of soluble solid concentrations of 30 in 60 º Brix and pressures between 6,2 x 103 and 7,6 x 104 Pa (abs.). The empirical model of Capriste and Lozano was used to represent the experimental data. The experimental data adjusted better to a modified model of Capriste and Lozano, proposed by these authors.

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Biología molecular de los transportadores de glucosa: clasificación, estructura y distribución

Bermúdez, Valmore; Bermúdez, Fernando; Arraiz, Nailet; Leal, Elliuz; Linares, Sergia; Mengual, Edgardo; Valdelamar, Lisney; Rodríguez, Moisés; Seyfi, Hamid; Amell, Anilsa; Carrillo, Marisol; Silva, Carlos; Acosta, Alejandro; Añez, Johnny; Andara, Carla; Angulo, Verónica; Martins, Gabriela
2007-01-01

Resumen en español Hexosas como la glucosa, galactosa y fructosa cumplen funciones importantes en las células eucarióticas. Estas moléculas son incapaces de difundir directamente a través de las membranas celulares por lo que requieren proteínas transportadoras especializadas para entrar al interior celular. Dichas biomoléculas pertenecen a un grupo de transportadores constituida por 2 familias de proteínas: la familia de los Glut´s (del inglés Glucose Transporters) y la familia de (mas) los co-transportadores de sodio y glucosa. Según la información obtenida de la secuencia de aminoácidos por medio de librerías de cADN todos poseen una estructura básica similar: 12 (Gluts) o 14 (SGLT) dominios trasmembrana. Igualmente todos parecen estar glicosilados en alguna de sus asas extracelulares. En los últimos siete años ha habido un explosivo incremento en la información sobre estos transportadores, de hecho, hasta hace diez años solo se conocían 6 transportadores pero esta familia ha crecido rápidamente hasta llegar a 14 miembros para los Gluts y 6 miembros para los SGLT´s. El impacto de estos descubrimientos se hace notar cuando se analizan los procesos en los que se involucran estas proteínas: Control de la glicemia basal y post-prandial; mecanismos de absorción de la glucosa y fructosa en el intestino delgado; absorción de fructosa en los espermatozoides; reabsorción de glucosa a nivel tubular renal y yeyuno; maduración de la expresión de Glut´s en la mama en lactación; incorporación de glucosa al músculo durante el ejercicio; mecanismo sensor en la secreción de insulina y respuestas adaptativa del metabolismo energético durante estados de estrés, etc. Resumen en inglés Hexoses like glucose, galactose and fructose serve as basic fuel molecules for eucaryotic cells. These molecules are unable to diffuse across cellular membranes, and require transporter proteins for entry into and exit from cells. Three distinct groups of hexose transporters have been identified and classified based on their dependence on cellular energy and its chemistry structure. Each of the transporters has different affinities for glucose and the other hexoses, which (mas) largely dictates their function. The hexose transporters are large integral membrane proteins. Based on the deduced amino acid sequences of their cloned cDNAs, they have similar structures, consisting of 12 or 14 membrane-spanning regions with cytoplasmic C-terminal and N-terminal tails. Also, they all appear to be glycosylated on one of the extracellular loops. Transport of sugars across membranes appears to result from a series of conformational changes which "flips" the transporter between alternate states with the substrate binding site either facing the extracellular or cytoplasmic side of the membrane. Transport in either direction is thus possible, depending on relative substrate concentrations on either side of the membrane. The original protein, GLUT1, was identified in molecular term’s 12 years ago. In the subsequent 15 years, a family of related transporters was identified (GLUTs 1-14). The impact of these discoveries is better realized when we list a sample of the processes that utilize different members of the GLUT family: control of glycemia; insulin dependent glucose utilization; transport pathways in brain neurons and glia; mechanisms of glucose and fructose uptake in the intestinal track; reabsorption of glucose in kidney tubules and jejunum; maturation of transporters during lactation and weaning; sensing of glucose levels by the pancreas and the liver; control of glucose uptake in high fat feeding; glucose uptake in response to exercise, adaptive response of energy metabolism to cellular stress.

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Determinación de cambios físicos y químicos durante la maduración de frutos de champa (Campomanesia lineatifolia R. & P.)/ Determination of physical and chemical changes during champa fruit maturation (Campomanesia lineatifolia R. & P.)

Álvarez-Herrera, Javier Giovanni; Galvis, Jesús Antonio; Balaguera-López, Helber Enrique
2009-08-01

Resumen en español A pesar de su agradable aroma, y de poseer una pulpa jugosa, de atractivo sabor dulce acidulado, el fruto de champa es altamente perecedero. Por esta razón, la comercialización se ha limitado al procesamiento del fruto y/o a su venta en zonas de producción, ya que de otra parte, aún no se ha determinado el comportamiento del producto para poder programar su recolección, y plantear alternativas de comercialización. En este contexto, el objetivo del presente trabajo f (mas) ue conocer la variación de las características fisicoquímicas de los frutos de champa cosechados en cinco estados de madurez, a partir de los cuales se determinaron la masa, el color, la firmeza, el pH, los sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT), los contenidos de sacarosa, glucosa y fructosa, y la relación de madurez. Para esto se tomaron 5 frutos por cada estado y por cada medición. Se encontró que la pulpa más la corteza constituyen el 60% de la masa fresca del fruto; el 40% restante corresponde a las semillas. La corteza del fruto varía de color verde a amarillo intenso, indicando la madurez de consumo. La firmeza disminuyó de 85 a 9,5 N para frutos maduros. Los SST se incrementan a medida que el fruto madura. La ATT disminuye durante el proceso de maduración. La sacarosa es el azúcar con mayor concentración en la champa, seguido por la fructosa y la glucosa. Resumen en inglés In spite of its pleasant aroma and the tasty flavor of its juicy, sweet and mildly acid pulp, the champa fruit is highly perishable. For this reason, it is only locally commercialized, unless it has been processed; all the more because its behavior has not been studied yet, therefore making it difficult to program its harvesting and to seek for commercial alternatives. The objective of the present research was to assess the physico-chemical variation of the fruit along fi (mas) ve stages of its maturation process. For such purpose, at each maturation stage, five fruits were selected to measure each of the following parameters: mass, color, firmness, pH, Total Soluble Solids (TSS), Total Titratable Acidity (TTA), maturity ratio and sucrose, glucose and fructose contents. The pulp was determined to be 60% of the fruit's fresh mass, while the seeds account for the resting 40%. Along the whole maturation process, the skin of the fruit goes from green to yellow, when it is finally ready for consumption; fruit firmness varied from 85 to 9.5 N for mature fruits; TSS increased, and TTA decreased. Sucrose is the most abundant sugar, followed by fructose and glucose.

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Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae/ Alcoholic Fermentation of Orange Juice with S. Cerevisiae

Ferreyra, María M; Schvab, María del C; Gerard, Liliana M; Zapata, Luz M; Davies, Cristina V; Hours, Roque A
2009-11-01

Resumen en español Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial, fermentación, envasado y maduración (4 meses). Al final también se determinaron azúcares y etanol. Los ARD y ART decrecieron durante la fermentación en ambos m (mas) ostos; el N-amínico también disminuyó, permaneciendo luego casi constante. El recuento de levaduras fue 2×106/mL (JN) y 7×106/mL (JP). En los envasados se detectó fructosa (80-100%) y glucosa ( Resumen en inglés Orange juice was fermented with S. cerevisiae using natural (NJ) or pasteurized (PJ) juice, at 2 pHs (3.5 or 4.0) and at 2 temperatures of fermentation (10 or 20°C) and 2 of aging (10 or 20°C). Reducing sugars (RS) and total sugars (TS), amino-N and yeast counts were determined during 4 stages: initial, fermentation, bottling and aging (4 months). Sugars and ethanol were determined as well at the end. RS and TS decreased during the fermentation for both musts as well as (mas) amino-N, later remaining almost constant. Yeast counts were 2×106/mL (NJ) and 7×106/mL (PJ). Fructose (80-90%) and glucose (

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Amarre de fruto en aguacate "Hass" con aplicaciones de AG3, N y anillado/ Fruit set in avocado "Hass" with applications of GA3, N and girdling

Espíndola Barquera, María de la Cruz; Cano Medrano, Raquel; Rodríguez Alcázar, Jorge; Sánchez García, Prometeo
2008-12-01

Resumen en español El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de anillado y aplicación foliar de AG3 y N en el amarre de fruto de aguacate (Persea americana Mill.). El experimento se desarrolló durante tres ciclos de producción, de 2003 a 2006, en el Centro experimental "La Labor", de la Fundación Salvador Sánchez Colín, CICTAMEX, S. C., San Andrés, Temascaltepec, Estado de México. Se utilizaron árboles del cultivar Hass injertados en criollos de raza mexicana, y ocho a (mas) ños de edad. Los factores considerados fueron N, AG3 y anillado, con dos niveles para cada factor: 160 g árbol-1 y 0 g árbol-1; 25 mg L-1 y 0 mg L-1; con anillado y sin anillado, respectivamente. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con un arreglo factorial, seis repeticiones por tratamiento y un árbol por unidad experimental. El AG3 y N se aplicaron a inflorescencias en estado de coliflor y el anillado se realizó en plena floración. En el año de baja producción, los tratamientos de N o anillado incrementaron el amarre inicial y final; las combinaciones de 160 g de N árbol-1 + 25 mg L-1de AG3 + con anillado y 160 g de N árbol-1 + con anillado aumentaron el amarre inicial y final, respectivamente. En el año de alta producción se aumentó el amarre inicial con la aplicación de N o AG3, y el amarre final con anillado y la combinación de 160 g de N árbol-1 + 25 mg L-1de AG3 + con anillado. La aplicación de N promovió la acumulación de glucosa y fructosa en hojas y en panículas con frutos en desarrollo. La combinación de los tratamientos mostró un efecto aditivo del anillado en la acumulación de glucosa, sacarosa y fructosa en panículas y hojas. Resumen en inglés The aim of this study was to evaluate the effect of girdling and applications of GA3 and N on fruit set of avocado trees (Persea americana Mill.). The experiment was conducted during three production cycles, from 2003 to 2006 at 'La Labor' Experimental Station of CICTAMEX, S. C., San Andrés, Temascaltepec, Estado de México. 'Hass' avocado trees 8-year-old grafted on seedling of Mexican race rootstocks were utilized. The factors evaluated were N (160 g and 0 g per tree), (mas) GA3 (25 and 0 mg L-1) and girdling (girdling and no girdling). A completely random experimental design was used with a factorial arrangement, with six replications per treatment and a single tree as experimental unit. GA3 and N were applied during the eight stage of the inflorescence development -known as the "cauliflower" stage-, and girdling was performed at full bloom. On the "low yield" crop year, the treatments of N or girdling increased initial and final fruit set; the combinations of N (160 g tree-1) + GA3 (25 mg L-1) + girdling and N (160 g tree-1) + girdling, increased the initial and final fruit set, respectively. On the "high yield" crop year, the initial fruit set was increased with the application of N or GA3, and the final fruit set with girdling and the combination of N (160 g tree-1) + GA3 (25 mg L-1) + girdling. The application of N promoted the accumulation of glucose and fructose in leaves and panicles with developing fruits. The combinations of treatments showed an additive effect of girdling on the accumulation of glucose, and sucrose and fructose in panicles and leaves, respectively.

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Envejecimiento y calidad seminal: un análisis de 9.168 casos en Córdoba, Argentina/ Semen quality and aging: Analysis of 9.168 samples in Cordoba. Argentina

Molina, Rosa Isabel; Martini, Ana Carolina; Tissera, Andrea; Olmedo, José; Senestrari, Daniel; Fiol de Cuneo, Marta; Daniel Ruiz, Rubén
2010-04-01

Resumen en español Objetivo: En coincidencia con la actual tendencia hacia la paternidad tardía, son necesarios más estudios para establecer la relación entre la edad del varón y las características seminales. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la relación de la edad con la calidad espermática y con los niveles seminales de marcadores funcionales del epidídimo y de glándulas anexas. Métodos: este estudio retrospectivo fue realizado sobre 9168 casos obtenidos de hombres m (mas) iembros de parejas con problemas de fertilidad que se presentaron en el Laboratorio de Andrología y Reproducción, en Córdoba, Argentina durante 10 años (1995-2004) (en pacientes entre 20 y 77 años). Se controló estadísticamente un importante número de posibles factores de confusión tales como tiempo de abstinencia sexual, hábitos tóxicos, condiciones laborales y consumo de medicamentos. Los parámetros evaluados fueron: volumen seminal, concentración espermática, número total de espermatozoides, motilidad, morfología y vitalidad espermática. Se cuantificaron además las concentraciones seminales de alfa-glucosidasa, fructosa y ácido cítrico. Resultados: en el presente estudio detectamos un descenso significativo en el volumen seminal, el recuento espermático, la motilidad, la vitalidad y el porcentaje de espermatozoides morfológicamente normales, así como una reducción en los niveles de alfa-glucosidasa y fructosa seminales en relación con la edad. Conclusiones: dado que la calidad seminal constituye un factor de pronóstico para la fertilidad masculina, las evidencias indican que los hombres podrían disminuir su fertilidad a medida que envejecen. Aquellas parejas que decidan postergar su paternidad deben ser advertidas acerca de este hecho. Resumen en inglés Objectives: Concomitantly with the actual trend towards later fathering, more detailed studies are necessary to establish the relationship between male age and seminal features. The objective of the present paper was to evaluate the relationship of men age with semen quality and with the seminal levels of epididymal and accessory gland markers. Methods: The study was conducted as a retrospective study of 9168 cases obtained from the Andrology and Reproduction Laboratory i (mas) n Cordoba, Argentina for 10 years (1995-2004) (men ages 20 to 77). An important number of factors such as abstinence time, toxic habits, work conditions and drugs consumption has been statistically considered. The parameters measured were: seminal volume, sperm concentration, total sperm count, sperm motility, morphology and viability. Seminal levels of alpha-glucosidase, fructose and citric acid were also evaluated. Results: We detected a significant decrease in seminal volume, sperm count, motility, viability and normal morphology, and a reduction in alpha-glucosidase and fructose levels in relation to age. Conclusions: Since semen quality is a tool for fertility prognosis estimation, the weight of evidence indicates that men may become progressively less fertile as they get older. Couples who decide to delay childbearing should be warned about this matter.

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Evaluación de diferentes fuentes de carbohidratos y medios de soporte, para la multiplicación in vitro de portainjertos de cítricos tolerantes a la tristeza/ Evaluation of different sources of carbohydrates and medium of support for the in vitro multiplication of rootstock tolerant to citrus tristeza virus

Martínez-Hernández, María de Jesús; Alonso López, Alejandro; Osorio-Acosta, Francisco; Gallardo López, Felipe; López Moctezuma, Héctor; Mata Rosas, Martín
2009-09-01

Resumen en español Se evaluó el efecto de los azucares xilosa, fructosa y 10X20F como sustitutos de la sacarosa en el número y altura de los brotes (AB), número de hojas (NH), número de raíces (NR) por brote, número de brotes enraizados de los portainjertos tolerantes al virus de la tristeza de los cítricos (VTC) Citrus volkameriana, Citrumelo swingle y C-35. Además, se comparó la vermiculita y el agar como medio de soporte. En la formación de brotes se pudo observar que existió (mas) un promedio de 2 brotes por explante en las 3 especies con todas las fuentes de carbohidratos. Por otro lado, la AB, NH por brote y NR en ambos medios utilizados, no mostraron diferencias estadísticas (P Resumen en inglés The use of the sugars xylose, fructose and 10X20F, as substitutes for sucrose, was evaluated in terms of effects on the number and height of shoots, number of leaves, roots per shoot, and rooting shoots in rootstocks of the Citrus “tristeza” virus (CTV) resistant lemon varieties Citrus volkameriana, Citrumelo swingle and C-35. The explants were cultured in vermiculite and in agar in order to concurrently compare the effects of these different culture media. An average o (mas) f two shoots per explant was observed in all three species in all three carbohydrate treatments. Shoot height, number of leaves per shoot and number of roots in both culture media, were not found to be significantly different (P

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Participación del hipotálamo en la regulación de la presión arterial en un modelo de hipertensión e insulinorresistencia/ Role of the Hypothalamus in Blood Pressure Regulation in a Model of Hypertension and Insulin Resistance

Mayer, Marcos A.; Höcht, Christian; Carranza, Andrea; Opezzo, Javier A. W.; Peredo, Horacio A.; Taira, Carlos A.; Fernández, Belisario E.; Puyó, Ana M.
2007-04-01

Resumen en español Objetivo Evaluar el papel del área hipotalámica anterior en la regulación de la presión arterial en un modelo en ratas de hipertensión arterial (HTA) e insulinorresistencia. Material y métodos Se utilizaron ratas Sprague-Dawley macho (n = 72) que fueron divididas en dos grupos: F, fructosa (10% p/v por 6 semanas) y C, grupo control. Se canuló la arteria carótida izquierda para la medición de la presión arterial media (PAM) y la frecuencia cardíaca (FC). Se colo (mas) có una sonda de microdiálisis en el área hipotalámica anterior (AHA) para la perfusión de yohimbina (10 y 100 µg/ml) o de clonidina (100 y 300 µg/ml), antagonista y agonista α2- adrenérgicos, respectivamente, y se evaluaron los cambios hemodinámicos. Resultados Los animales del grupo F presentaron niveles mayores de presión arterial sistólica que los del grupo C (F: 131 ± 3 mm Hg versus C: 112 ± 4 mm Hg; p Resumen en inglés Objective To assess the role of the anterior hypothalamic area in blood pressure regulation in a rat model of hypertension (HTN) and insulin resistance. Material and Methods Seventy-two Sprague-Dawley male rats were divided in two groups, F: fructose group (10% p/v for 6 weeks) and C: control group. The left carotid artery was cannulated to measure mean blood pressure (MBP) and heart rate (HR). A microdialysis probe was placed in the anterior hypothalamic area (AHA) to pe (mas) rfuse yohimbine (10 and 100 µg/ml) or clonidine (100 and 300 µg/ml), an α2-adrenergic antagonist and agonist, respectively; subsequently, hemodynamic changes were assessed. Results Animals in group F had higher systolic blood pressures than animals in group C (F: 131 ± 3 mm Hg versus C: 112 ± 4 mm Hg; p

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Presión Osmótica de Soluciones Salinas y Azucaradas: su Influencia en Procesos de Osmosis Inversa en la Industria de Alimentos/ Osmotic Pressure of Salt and Sugar Solutions: its Influence on Reverse Osmosis in the Food Industry

Cancino, Beatriz; Ulloa, Lila; Astudillo, Carolina
2009-01-01

Resumen en español En este trabajo se determinó el efecto de la concentración de las soluciones salinas y azucaradas, presentes comúnmente en la industria de alimentos, en la presión osmótica durante procesos de osmosis inversa. Las soluciones salinas fueron NaCl y KCl, mientras que las azucaradas fueron D-Fructosa y Lactosa. Las concentraciones estudiadas fueron 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, y 5.0% p/v de cada una. Se determinó la presión osmótica mediante un procedimiento experimental (mas) que involucra determinar la resistencia de la membrana de osmosis inversa (acetato de celulosa) y la resistencia del proceso para cada concentración. Se comparó los resultados de presión osmótica con los obtenidos con las ecuaciones de Van’t Hoff y la de Gibbs, concluyendo que ninguno de estos modelos representa adecuadamente el comportamiento de las soluciones de azúcares con concentraciones mayores al 2% p/v. Esta divergencia se acentúa en soluciones salinas Resumen en inglés The effect of the concentration of salt and sugar solutions on osmotic pressure during reverse osmosis processes was determined. Salty solutions were NaCl and KCl, while sweet solutions were D-Fructose and Lactose. The studied concentrations were 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, 5.0% w/v each. The osmotic pressure was determined by an experimental procedure which involves determining the membrane resistance (cellulose acetate) and the total process resistance for each concentrati (mas) on. Results of osmotic pressure were compared to those predicted by Van’t Hoff and Gibbs models, concluding that none of them agrees with the experimental results for sugar concentrations higher than 2.0% w/v. This difference between predicted and experimental osmotic pressures is greater in the salt solutions

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Caracterización fisicoquímica del crecimiento y desarrollo de los frutos de feijoa (Acca sellowiana Berg) en los clones 41 (Quimba) y 8-4/ Physical-chemical characterisation of the growth and development of pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clones 41 (Quimba) and 8-4

Rodríguez, Mariela; Arjona, Harvey E; Campos, Héctor A
2006-01-01

Resumen en español La feijoa (Acca sellowiana Berg) se cultiva en la región andina colombiana, sin embargo, no se tiene reportes del crecimiento y desarrollo de los frutos de clones importantes como el clon 41 (Quimba) y el clon 8-4. En este estudio se evaluaron los cambios físicos desde la antesis hasta la madurez fisiológica, mientras que los cambios bioquímicos se evaluaron en la última etapa del crecimiento. Los clones 41(Quimba) y 8-4 en las variables: diámetro transversal, diám (mas) etro longitudinal, peso fresco y peso seco, exhibieron una curva de tipo sigmoidal. Así mismo, se determinó que los frutos de feijoa tienen muy bajos contenidos de almidón. Además, utilizando la técnica de cromatografía líquida de alto desempeño (HPLC), se encontró que los azúcares más abundantes eran fructosa, sacarosa y lucosa. Otras variables medidas fueron los sólidos solubles totales (SST), el pH y la acidez total titulable, que se incrementaron gradualmente durante el desarrollo del fruto. Resumen en inglés Pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clones 41 (Quimba) and 8-4 are cultivated in the Colombian Andean region. However, no studies regarding pineapple guava fruit growth and development are known. Physical changes from anthesis up to physiological maturity were evaluated in this study; biochemical changes were determined during the last stage of development. Clones 41 (Quimba) and 8-4 exhibited a typical sigmoid curve for transverse diameter, longitudinal diameter (mas) , fresh weight and dry weight. It was determined that pineapple guava fruit have very low starch content. The most abundant sugars were fructose, sucrose and glucose by HPLC. Other variables such as total soluble solids (TSS), pH and titratable total acidity were also measured.

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Maduración del fruto de feijoa (Acca sellowiana Berg) en los clones 41 (Quimba) y 8-4 a temperatura ambiente en condiciones de la Sabana de Bogotá/ Pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) clone 41 (Quimba) and 8-4 ripening in summertime temperatures found on the Sabana de Bogotá

Rodríguez, Mariela; Arjona, Harvey E.; Galvis, Jesús Antonio
2006-01-01

Resumen en español Con el propósito de seleccionar los mejores frutos de feijoa (Acca sellowiana Berg) para exportación, se realizó un estudio de maduración con los frutos de los clones 41 (Quimba) y 8-4, mantenidos a temperatura promedio de 16,3 oC y HR promedio de 65,1%. El clon 8-4 fue evaluado por 14 d y el clon 41 (Quimba) por 18 d. Diariamente se registraron las variables intensidad respiratoria, sólidos solubles totales, acidez total titulable, pH y pérdida de peso. La intensid (mas) ad respiratoria se determinó por cromatografía de gases y los azúcares, por cromatografía líquida de alto desempeño (HPLC) cada 2 d. Ambos clones exhibieron un patrón climatérico de respiración, y los azúcares más abundantes durante el proceso de maduración fueron fructosa, sacarosa y glucosa. Aunque no hubo diferencias estadísticas entre los clones, el clon 8-4 presentó mayor pérdida de peso y el clon 41 (Quimba) conservó por mayor tiempo sus características bioquímicas. Resumen en inglés A ripening study was carried out involving two promising clones in the environmental conditions found at Sabana de Bogotá (reduced rainfall, 16,35 oC and 65,1% HR) for selecting the best pineapple guava fruit (Acca sellowiana Berg) for exportation. The 8-4 clone was evaluated for 14 d and the 41 (Quimba) clone for 18 d. Respiratory intensity, total soluble solids, titratable total acidity, pH and weightloss were determined every day. Respiratory intensity was determined (mas) by gas chromatography; sugars were determined every 2 d by HPLC. Both clones exhibited a climactic respiration pattern and fructose, sucrose and glucose were the most abundant sugars during ripening. Although no significant statistical differences were observed between clones, the 8-4 clone had larger weight loss and the 41 (Quimba) clone conserved its biochemical characteristics for a longer time.

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Aspectos moleculares del daño tisular inducido por la hiperglucemia crónica/ Molecular Aspects of Chronic Hyperglycemia-Induced Tissue Damage

Díaz-Flores, Margarita; Baiza-Gutman, Luis Arturo; Ibáñez-Hernández, Miguel Ángel; Pascoe-Lira, Dalila; Guzmán-Greenfel, Alberto M; Kumate-Rodríguez, Jesús
2004-08-01

Resumen en español El propósito de este trabajo es dar a conocer las bases moleculares de la fisiopatología de la diabetes mellitus, con el fin de prevenir la enfermedad o mejorar el tratamiento. La diabetes mellitus es una enfermedad compleja, donde la hiperglucemia crónica provoca complicaciones en distintos órganos. En esta condición aumentan las especies reactivas de oxígeno como resultado de su autooxidacción, por lo que su metabolismo propicia la acumulación de metabolitos com (mas) o la fructosa, el sorbitol y las triosas fosfato. Éstos últimos generan α-oxoaldehídos reactivos con alta capacidad de unirse a proteínas y generar estrés oxidativo. Además, hay aumento de la síntesis de diacilgliceroles a partir de las triosas fosfato, las cuales activan a la pro teína cinasa C. Por otra parte, la alteración de la proporción normal entre los nucleótidos de niacinamida reducidos con respecto a los oxidados conduce a una baja eficiencia de los sistemas antioxidantes. Finalmente, estas desregulaciones metabólicas causan alteración en la transducción de la señal, en la expresión anormal de genes, además de daño tisular, lo que propicia complicaciones en los pacientes con diabetes. Resumen en inglés The knowledge of the molecular basis of diabetes mellitus physiopathology will allow improvements in treatment or prevention of the disease. Diabetes mellitus is a complex disease in which hyperglycemia leads to complications in several organs. In this condition, there is increase in reactive oxygen species (ROS) as a result of glucose autooxidation; its metabolism produces accumulation of metabolites such as fructose, sorbitol, and triose phosphate. The latter generates (mas) α oxoaldehydes with high capacity to produce protein glycation and oxidative stress. Moreover, there is an increase in synthesis of diacylglycerol from triose phosphate, which activates protein kinase C. On the other hand, alteration of normal ratio between reduced and oxidized niacinamide nucleotides leads to low efficiency of antioxidative systems. Finally, this metabolic dysregulation causes altered signal transduction, abnormal gene expression, and tissue damage, resulting in development of diabetic complications.

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Caracterización funcional y localización del receptor GM-CSF en espermatozoides bovinos/ Functional characterization and localization of GM-CSF receptor in bovine spermatozoa

VILANOVA, L. T.; RAUCH, M. C.; ZAMBRANO, A.; BRITO, M.; WERNER, E.; CONCHA, I. I.
2003-12-01

Resumen en español El Factor Estimulador de Colonias de Macrófagos y Granulocitos (GM-CSF) es una citoquina pleiotrópica que tiene como principal función regular la proliferación y diferenciación celular de los precursores de células mieloides, así como también estimular el funcionamiento de granulocitos mononucleares maduros y fagocitos. Su receptor es una glicoproteína compuesta por dos subunidades, a y ß, que se expresan en células mieloides precursoras y maduras, así como ta (mas) mbién en otras células no hematopoyéticas. Nosotros hemos demostrado recientemente que los espermatozoides bovinos expresan receptores de GM-CSF funcionales que señalizan un aumento del transporte de glucosa y vitamina C. En este estudio se determinó la presencia de este receptor en espermatozoides epididimarios y eyaculados, localizándose la subunidad a en la región acrosómica y en la cola de los espermatozoides, y la subunidad ß en la cola espermática. Mediante análisis computarizado del movimiento espermático se encontró que el GM-CSF aumenta el patrón de movimiento espermático en la mayoría de las variables seminales estudiadas en espermatozoides capacitados en presencia de fructosa. Estos hallazgos sugieren que GM-CSF es una molécula clave para el mejor entendimiento de la fisiología espermática Resumen en inglés The granulocyte-macrophage colony stimulating factor (GM-CSF) is a pleiotropic cytokine with the main function of regulating the proliferation and differentiation of myeloid precursor cells as well as to stimulate the functioning of mature mononuclear granulocytes and phagocytes. Its receptor is a glycoprotein formed by two subunits, a and ß, and it is expressed in precursor and mature myeloid cells, as well as in some nonhematopoietic cells. We have recently demonstrate (mas) d that bull spermatozoa express functional GM-CSF receptors that signal an increased glucose and vitamin C uptake. The presence of GM-CSF receptor in epididymal and ejaculated spermatozoa was determined in this study and the a subunit was found in the acrosome and tail of the spermatozoa whilst the ß subunit was restricted to the tail. Computer assisted sperm analysis (CASA) demonstrated that the addition of GM-CSF to capacitated sperm in the presence of fructose increased the patterns of sperm motility in the majority of the variables analysed. Altogether, these findings suggest that GM-CSF is a key molecule to the better understanding of sperm physiology

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Características del néctar de Cologania broussonetii (Balb.) DC. (Fabaceae) y su relación con los visitantes florales/ Nectar characteristics of Cologania broussonetii (Balb.) DC. (Fabaceae) and its relationship with flower visitors

Musicante, Mariana L; Galetto, Leonardo
2008-08-01

Resumen en español La relación entre las plantas con flores y sus polinizadores es influenciada por la cantidad y calidad de la recompensa ofrecida. En este trabajo se estudiaron las características del néctar de Cologania broussonetii (Fabaceae) considerando la composición de azúcares, la dinámica de su producción a lo largo de la vida de la flor y el efecto de las extracciones sucesivas de néctar sobre la secreción y la relación de estos caracteres con sus polinizadores. La comp (mas) osición de azúcares del néctar reveló la presencia de sacarosa, fructosa y glucosa (62, 24 y 14%, respectivamente). La secreción de néctar fue continua durante el primer día de vida de la flor y luego se detuvo; cuando el néctar no fue extraído, la flor lo reabsorbió activamente durante el segundo día. Las extracciones sucesivas (i.e., visitas) no afectaron la cantidad total de néctar ni su ritmo de producción. Las flores de C. broussonetii fueron visitadas sólo por dos especies de abejorros: Bombus opifex y Bombus bellicosus (Hymenoptera; Apidae), ambas en baja frecuencia. Las particularidades encontradas en el modo de secreción del néctar en esta planta pueden relacionarse con polinizadores que visitan las flores en baja frecuencia. Es decir, considerando las características de la producción de néctar en esta especie sería razonable especular que el patrón encontrado tendría valor adaptativo frente a condiciones de visitación variables e impredecibles. Resumen en inglés Relationships between flowering plants and their pollinators are usually affected by the amount and quality of reward, mainly pollen or nectar, offered to pollinators. Here we analyzed nectar sugar composition, nectar secretion pattern, the effects of removal of nectar on the secretion pattern, and the relationships between these variables and the frequency of visits of the pollinators in Cologania broussonetii (Fabaceae). Nectar sugar composition showed sucrose 62%, fruc (mas) tose 24% and glucose 14%. Nectar secretion resulted continuous through the first day after flower opening. When flower nectar was not removed, during the second day of flower lifetime the sugar content declined due to nectar reabsorption. Nectar removal did not affect the total amount of sugar produced by the flowers. Flowers were visited in low frequencies just by two bumblebees: Bombus opifex and Bombus bellicosus (Hymenoptera: Apidae). Some of the nectar secretion traits can be related with a low frequency of pollinator visits. Thus, considering the nectar secretion pattern in these species seem to be in accordance with variables and unpredictable visit rates.

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Actividad antifúngica de Burkholderia cepacia aislada de maíz amarillo (Zea mays L.) bajo diferentes condiciones de cultivo/ Antifungal activity of Burkholderia cepacia isolated from yellow corn (Zea mays L.) under different culture conditions

Parra González, Evis; Centeno Briceño, Sara; Araque Calderón, Yasmina
2009-12-01

Resumen en español Se evaluó la actividad antifúngica in vitro de 4 cepas de Burkholderia cepacia aisladas de rizósfera de maíz amarillo (Zea mays L.) de diferentes plantaciones del municipio Montes, estado Sucre, Venezuela, contra hongos fitopatógenos. Se comparó la actividad antagónica con una cepa control de origen ambiental CVCM 626 (ATCC 25416) y un aislado clínico CVCM 1282, empleando el método directo de enfrentamientos duales y un método indirecto de difusión con discos d (mas) e agar. Las pruebas se realizaron por triplicado, se midió el diámetro de los halos de inhibición formados y se aplicó un análisis de varianza de una vía, así como la prueba Tukey. Las cuatro cepas aisladas (SR2, ER3, LG12 y N10) mostraron una actividad antifúngica similar sobre Trichoderma viride y ocasionaron una inhibición total o parcial de la esporulación en hongos como Fusarium moniliforme, Fusarium solani, Aspergillus niger y Penicillium expansum. Los mayores halos de inhibición fueron producidos por la cepa control CVCM 626, observándose un promedio de 9,9 mm. No se evidenció ningún nivel de antagonismo utilizando el aislado clínico CVCM 1282. B. cepacia mostró un aumento de la actividad antagónica en presencia de algunas fuentes de carbono como xilosa, maltosa, manosa y fructosa y de aminoácidos como cistina, valina y leucina, en un rango de pH ácido (4 a 5,5), y a una temperatura de 35 ºC. Resumen en inglés The antifungal activity against phytophatogenic fungi of four Burkholderia cepacia strains isolated from yellow corn (Zea mays L.) from different plantations at the Montes Municipality, Sucre State, Venezuela, was evaluated in vitro. The antagonist activity was compared by using a control strain of environmental origin CVCM 626 (ATCC 25416) and one clinical isolate CVM 1282, with the direct dual confrontation method, and an indirect method with agar-diffusion disks. The t (mas) ests were done in triplicate, measuring the inhibition halos that occurred, and applying a one way variance analysis, as well the Tukey test. The four isolated strains (SR2, ER3, LG12 and N10) showed similar antifungal activity over Trichoderma viride and produced a total or partial inhibition of sporulation of fungi such as Fusarium moniliforme, Fusarium solani, Aspergillus niger and Penicillium expansum. The largest inhibition halos were produced by the control strain CVCM 626, with a 9,9 mm average. There was no evidence of any antagonism level using the clinical isolate CVCM 1282. Burkholderia cepacia showed an increase of antagonist activity in presence of some carbon sources such as xilose, maltose, mannose, and fructose and of amino-acids such as cystine, valine and leucine, in an acid pH range (4 to 5.5), and a 35ºC temperature.

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La madurez del fruto y el secado del cáliz influyen en el comportamiento poscosecha de la uchuva, almacenada a 12 °C (Physalis peruviana L.)*/ Fruit maturity and calyx drying influence post-harvest behavior of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) stored at 12 ºC

Novoa, Rafael H; Bojacá, Mauricio; Galvis, Jesús Antonio; Fischer, Gerhard
2006-01-01

Resumen en español Se estudió el comportamiento físicoquímico y fisiológico del fruto de uchuva durante la poscosecha. El fruto se cosechó en los grados de madurez 4 (color verde amarrillo) y 5 (amarillo), según norma 4850 de Icontec (Instituto de Normas Técnicas y Certificación), y se almacenó a 12 oC y 85% humedad relativa durante 30 d. Previamente, los cálices se secaron a temperaturas de 18 ºC y 24 oC durante 6 h. Se determinó la intensidad respiratoria por cromatografía de (mas) gases y el contenido de ácidos orgánicos y azúcares por cromatografía líquida de alto desempeño. Los resultados mostraron que la uchuva es un fruto climatérico, que presenta el máximo de respiración a los 12 d de almacenamiento. Los tratamientos con secado del cáliz a 24 ºC fueron más eficientes, ya que el fruto respiró menos, comparado con las uchuvas cuyo cáliz fue secado a 18 ºC. Entre los ácidos orgánicos evaluados, el ácido cítrico resultó predominante en el fruto, seguido por los ácidos málico, ascórbico, tartárico y oxálico, respectivamente. La pérdida de ácido ascórbico en el fruto fue total después de12 d de almacenamiento. Los azúcares predominantes en la uchuva fueron, en su orden, sacarosa, glucosa y fructosa. Frutos cosechados en grado de madurez (GM) 4 con secado del cáliz a 24 ºC y aquéllos en GM 5 y secados a 18 °C conservaron mejor la concentración de sacarosa. Se presentó Botrytis cinerea en frutos con secado del cáliz a 18 ºC. Resumen en inglés Cape gooseberry fruit’s physical-chemical and physiological post-harvest behaviour was studied. The fruit was harvested during two stages of maturity, grade 4 (yellowish-green colour) and grade 5 (yellow), according to Icontec standard 4850, and stored at 12 ºC for 30 d with 85% relative humidity. Fruit calices had been previously dried for six hours at 18 and 24ºC. Respiration rates were determined by gas chromatography and organic acids and sugars by high pressu (mas) re liquid chromatography. The results demonstrated that the Cape gooseberry is a climacteric fruit, presenting peak respiration 12 d after storage has begun. Treatment with 24 °C for calyx drying was the most efficient since the fruit presented minor respiration rates as compared to fruit with calyx drying at 18 ºC. Citric acid predominated amongst the organic acids evaluated in fruit, followed by malic acid, ascorbic acid, tartaric acid and oxalic acid. Total ascorbic acid content loss was measured 12 d after storage began. The prevailing sugars in Cape gooseberry fruit were sucrose, followed by glucose and fructose. Fruit harvested at maturity grade 4 with calyx drying at 24 ºC and those at grade 5 dried at 18 ºC best conserved sucrose concentration. Botrytis cinerea attacked fruit whose calyx had been dried at 18 ºC.

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Uso de la prueba hipoosmótica en la evaluación de la fertilidad potencial de semen canino fresco y congelado/ Evaluation of fresh and frozen canine semen by the hypoosmotic swelling test

SANCHEZ, A.; RUBILAR, J.; GATICA, R.
2002-01-01

Resumen en español Se estudió la integridad de la membrana espermática en espermatozoides caninos en semen fresco y en semen congelado/descongelado, mediante la prueba hipoosmótica y las correlaciones de dicha prueba con algunos parámetros de evaluación usados de rutina en el estudio de semen de perro, usando 20 eyaculados. El semen se obtuvo por manipulación digital. A través de un espermiograma convencional se obtuvo un volumen promedio 1.9 ± 0.9 ml (1ª y 2ª fracciones), 83.8% d (mas) e motilidad progresiva, 92.0% de espermatozoides vivos, y 83.5% de espermatozoides normales. La concentración espermática fue de 325 x 10(6) espermatozoides por ml. Se realizó la prueba hipoosmótica para evaluar la funcionalidad de la membrana espermática empleando una solución hipoosmótica de 55 mOsm/l, obteniéndose un 87.9 ± 8.1% de espermatozoides con colas curvadas en el semen fresco. Diez y ocho de veinte eyaculados fueron congelados en un diluyente en base a TRIS-Fructosa - ácido cítrico, 20% yema de huevo y 8% de glicerol, diluyendo hasta alcanzar una concentración promedio de 150 x 10(6) espermatozoides por ml. El semen diluido fue envasado en pajuelas de 0.25 ml. Posteriormente las muestras fueron sometidas a un período de adaptación a 5ºC por 2 horas, para luego ser congeladas en vapor de nitrógeno líquido por 8 minutos, antes de ser sumergidos directamente en el nitrógeno líquido. La descongelación de las pajuelas fue hecha en agua a 40ºC por 15 segundos, y el semen congelado/descongelado fue evaluado en base a su motilidad progresiva y respuesta a la prueba hipoosmótica, dando como resultados 47.4 + 17.6% de motilidad y un porcentaje promedio de espermatozoides con colas curvadas de 53.7 + 13%. La correlación obtenida para las variables de motilidad progresiva y respuesta a la prueba canino. Además, es importante destacar que este trabajo constituiría uno de los primeros en su tipo a nivel nacional, particularmente en lo referido a la criopreservación de semen de perro Resumen en inglés Twenty ejaculates from 5 adult dogs were collected by digital manipulation, in order to study the functional capacity of spermatozoal membranes in fresh and frozen/thawed semen. The average volume obtained was 1.9 ± 0.87 ml (1 and 2 fractions). The progressive motility, live and normal sperm were 83.3%, 92.0% and 83.5%, respectively. The average concentration was 325 x 10(6) sperm per ml. Semen samples were exposed to an hypoosmotic solution (55 mOsm/L) observing 87.9% o (mas) f spermatozoa with curved tails. After evaluation, 18 ejaculates were extended with a TRIS-fructose-citric acid diluent containing 20% egg yolk and 8% glycerol, added to the semen to obtain 150 x 10(6) spermatozoa per ml. The samples were packaged in 0,25 ml straws and kept for 2 hours at 5ºC for equilibration and then frozen in liquid N2 vapour for 8 min. before submirge them into liquid N2. The samples were stored in liquid N2 for 2 to 9 weeks. Straws were thawed in water bath at 40ºC for 15 sec. and evaluated. The progressive motility was 47.4 ± 17.6% and spermatozoa with curved tails reached 53.7%. The correlation obtained in frozen/thawed semen between progressive motility and HOST was significant r = 0.88 and higher (p

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Expresión vascular de factores de transcripción proinflamatorios en un modelo de síndrome metabólico/ Vascular Expression of Proinflammatory Transcription Factors in a Model of Metabolic Syndrome

Renna, Nicolás; Vázquez, Marcela; González, Susana; Lama, Cristina; Cruzado, Montserrat; Miatello, Roberto
2007-02-01

Resumen en español Con el objetivo de estudiar la expresión de factores de transcripción sensibles a redox en las arterias en un modelo experimental de hipertensión arterial asociada con síndrome metabólico (FFHR), ratas Wistar Kyoto (WKY) y espontáneamente hipertensas (SHR) macho de 30 días fueron distribuidas en forma aleatoria en cuatro grupos (n = 8 c/u): 1) WKY (control), 2) FFR: administración de fructosa 10% P/V en el agua de bebida durante un período de 10 semanas, 3) SHR y (mas) 4) FFHR: ídem 3 + 2. Los grupos FFR y FFHR presentaron valores de HOMA y área bajo la curva en la prueba de tolerancia característicos de resistencia a la insulina. También mostraron diferencias significativas en los niveles de triglicéridos y colesterol HDL respecto de sus controles y aumentaron su presión arterial sistólica. El estado de estrés oxidativo, demostrado por la actividad de NAD(P)H oxidasa y TBARS fue significativamente mayor en FFR y FFHR, en tanto que en estos mismos grupos disminuyó significativamente la actividad de eNOS. El peso cardíaco relativo aumentó en FFR y FFHR, con mayor área de los miocitos de la pared libre ventricular. Los cortes de arteria carótida izquierda mostraron crecimiento de su capa media de tipo eutrófico en FFHR. La densidad óptica media para los anticuerpos anti-c-fos, anti-NF-kB y anti-VCAM-1 fue mayor en las arterias renales de resistencia y en la carótida de los grupos FFHR y FFR. Los datos confirman el desarrollo del modelo experimental patológico y sugieren que el estrés oxidativo y la consecuente activación de genes que participan en el proceso inflamatorio intervienen activamente en el desarrollo de remodelación vascular. Resumen en inglés With the goal of assessing the expression of redox-sensitive transcription factors in the arteries of an experimental model of hypertension associated to metabolic syndrome (FFHR), we studied Wistar Kyoto rats (WKY) and spontaneously hypertensive 30-day male rats (SHR), which were randomly distributed in 4 groups (n=8 in each group). Group 1: WKY (control rats), Group 2: FFR: rats that received 10% W/V fructose in drinking water during a 10-week period, Group 3: SHR rats, (mas) and Group 4: FFHR: 2+3, i.e., SHR rats treated like Group 2. With the glucose tolerance test, groups FFR and FFHR had HOMA (homeostasis assessment model) and area under the curve (AUC) values that were characteristic of insulinresistance. They also showed significant differences in triglyceride and HDL cholesterol levels compared to controls, and increased their systolic blood pressure. Oxidative stress, as assessed by NAD(P)H oxidase and TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) activity was significantly higher in FFR and FFHR groups, whereas in these same groups eNOS activity decreased markedly. Relative cardiac weight increased in FFR and FFHR groups, with a larger myocyte area in the left ventricular free wall. Sections of the left carotid artery exhibited eutrophic growth of the middle layer in FFHR. Mean optical density for anti-c-fos, anti-NF-kB and anti-VCAM-1 antibodies was greater in resistance renal arteries and in the carotid artery of FFHR and FFR groups. The data confirm the findings of the pathological experimental model and suggest that oxidative stress and the subsequent activation of genes that participate in the inflammatory process are actively involved in the development of vascular remodeling.

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EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN ORAL CON MONOHIDRATO DE CREATINA EN EL METABOLISMO ENERGÉRTICO MUSCULAR Y EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL DE SUJETOS QUE PRACTICAN ACTIVIDAD FÍSICA/ EFFECT OF SUPPLEMENTATION WITH MONOHYDRATE CREATINE ON THE MUSCULAR ENERGETIC METABOLISM AND IN CORPORAL COMPOSITION OF SUBJECT THAT PRACTICE PHYSICAL ACTIVITY

Santos, Maria Gisele; López de Viñaspre, Pablo; González de Suso, Jose Manuel; Moreno, Angel; Alonso, Juli; Cabañas, Miquel; Pons, Vitória; Porta, Jordi; Arús, Carles
2003-04-01

Resumen en español Nos interesó investigar el efecto de la suplementación oral de creatina en el metabolismo energético muscular de sujetos activos por medio de espectroscopia de resonancia magnética de fósforo (31P-RMN) y pruebas de rendimiento en laboratorio. Se estudiaron 13 varones, fisicamente activos de 23,1±5,3 años (media±sd), los sujetos se distribuyeron de manera aleatoria en tres grupos: placebo (grupo 1, n=4), suplementación de creatina (grupo 2, n=4) y suplementación (mas) de creatina más carbohidrato (grupo 3, n=5). La suplementación se efectuó por vía oral, durante 12 días en forma de: 20 g de fibra de guisante (grupo 1), 20 g de monohidrato de creatina (grupo 2) y 20 g de monohidrato de creatina más 5,7 g de maltodextrina y 9 g de fructosa (grupo 3). La dosis diaria se repartió en cuatro tomas iguales, disueltas en un vaso de agua. La prueba de rendimiento en laboratorio consistió en ejercicio de pedaleo sobre una bicicleta de freno mecánico a 120 rpm (fuerza de frenado igual al 30% de la fuerza máxima teórica determinada mediante una prueba previa de fuerza-velocidad) llevado hasta el agotamiento seguido, tras 1 minuto de pausa pasiva, se realizó un según ejercicio de 10 s de pedaleo (fuerza de frenado igual al 50% de la fuerza máxima) a máxima velocidad. Resultados: la relación PCr/ATP aumentó significativamente en los grupos 2 y 3. Esta relación no varió significativamente entre los grupos 2 y 3. Ambos grupos se consideraron conjuntamente como grupo de suplementación para el análisis de los resultados del rendimiento en el laboratorio. El grupo suplementado mejoró en forma significativa la velocidad máxima (11,5%), la potencia máxima (12%), y la potencia media (15,7%) desarrolladas durante el esfuerzo de 10 segundos. Se concluye que la suplementación con creatina incrementa el contenido muscular de fosfocreatina (PCr) y aumenta el rendimiento en una prueba de velocidad realizada en 10 segundos después de un esfuerzo extenuante Resumen en inglés The goal of this study was to investigate the effect of the oral creatine supplementation over muscular energetic metabolism of physically active subjects, assessed by phosphorus magnetic resonance spectroscopy (31P-RMN) and laboratory tests of performance. Thirteen male subjects (23,1±5,3 years), were assigned three groups. The first group (G1, n = 4) was used as control and received placebo (20 g of pea fiber), the second group (G2 n = 4) received creatine supplementat (mas) ion (20 g of creatine monohydrate) and the third group (G3, n = 5) received creatine and carbohydrate supplementation (20 g of creatine monohydrate, 5,7 g of maltodextrine and 9 g of fructose). Daily oral supplementation was provided during 12 days for all groups, which was given four times a day dissolved in a glass of water. The performance of the subjects was assessed by asking them to exercise in a cycle with a pedalling rate of 120 rpm exerting an effort that corresponded to 30% maximum force. The maximum force was determined using a test of force-velocity until fatigue. The results showed that groups 2 and 3 increased the PCr/ATP ratio, although no significant differences were found between these two groups. The groups that received oral suplementation (2 and 3) increased significantly maximum velocity (11.5%), maximum power (12.0%), and mean power (15.7%). We conclude that creatine supplementation increases the muscular content of PCr and improves muscular performance

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La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales/ Inulin and derivates as key ingredients in functional foods.

Madrigal, Lorena; Sangronis, Elba
2007-12-01

Resumen en español La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. La inulina y sus derivados (oligofructosa, fructooligosacáridos) son generalmente llamados fructanos, que están constituidos básicamente por cadenas lineales de fructosa. En esta revisión se presenta una desc (mas) ripción de la inulina y sus compuestos derivados más comunes, su estructura química, fuentes de obtención, características físicas y químicas, funcionalidad tecnológica, producción industrial, método analítico de determinación, sus beneficios a la salud como prebiótico, aporte de fibra dietética, bajo valor calórico, hipoglicemiante, mejorador de la biodisponibilidad de calcio y magnesio. Se presentan evidencias promisorias de su actuación en la regulación de parámetros lipídicos, reducción del riesgo de cáncer, refuerzo de la respuesta inmune y protección contra desórdenes intestinales. En una amplia variedad de productos alimenticios se usa la inulina y sus derivados como: espesante, emulsificante, gelificante, sustituto de azúcares y de grasas, humectante, depresor del punto de congelación. También se emplean en la industria química-farmacéutica y de procesamiento como excipiente, aditivo, agente tecnológico o coadyudante; en la industria de la alimentación animal, y se está considerando su uso como constituyente de los empaques por su carácter de material bioactivo. Se ha propuesto catalogar a los fructanos como "fibra funcional", en base a una nueva clasificación de la fibra dietética que considera el efecto fisiológico en el individuo. A través de esta revisión se evidenció el vasto alcance de estos compuestos en la industria alimentaria y las razones por las que resultan ser ingredientes claves en el pujante mercado de los alimentos funcionales. Resumen en inglés Inulin is a non-digestible carbohydrate that is contained in many vegetables, fruits and cereals. It is industrially produced from the chicory’s root (Cichorium intybus) and it is widely used as ingredient in functional foods. Inulin and its derivate compounds (oligofructose, fructooligosaccharides) are usually called fructans, as they are basically based on linear fructose chains. This review presents a description of inulin and its most common derivate compounds: chemi (mas) cal structure, natural sources, physic-chemical properties, technological functionality, industrial manufacturing, analytical method for determination and health benefits: prebiotic, dietary fiber, low caloric value, hypoglycemic action, enhancement of calcium and magnesium bioavailability. Potential benefits: lipid parameters regulation, reduction of colon cancer risk and others, improvement of immune response, intestinal disorders protection. From technological point of view, these compounds exhibit a variety of properties: thickener, emulsifier, gel forming, sugar and fat substitute, humectant, freezing point depression. Inulin and derivates are been used in pharmaceutical, chemical and processing industry as technologicaladditives and excipients. They are also been used for animal feeding. They are been considered as "bioactive" compounds to be proposed as future packaging material. Fructans are proposed to be classified as "functional fiber", according to recent concepts based on physiological effects on individuals. This review of inulin and its derivates was useful to show the broad boundaries of these compounds in the food industry and why they may be considered as key ingredients in the expanding functional food market.

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The dimorphic yeast Yarrowia lipolytica possesses an atypical phosphofructokinase: characterization of the enzyme and its encoding gene

Flores Mauriz, Carmen Lisset; Martínez-Costa, Oscar H.; Sánchez, Valentina; Gancedo Rodríguez, Carlos; Aragón Reyes, Juan José
2005-05-01

Digital.CSIC (Spain)

30

The Levels of Yeast Gluconeogenic mRNAs Respond to Environmental Factors

Mercado, Juan J.; Smith, Rachel; Sagliocco, Francis A.; Brown, Alistair J. P.
1994-09-01

Digital.CSIC (Spain)

33

The Addition of Oat Fiber and Natural Alternative Sweeteners in the Manufacture of Plain Yogurt

Fernández García, Estrella; Traylor, Sandra; McGregor, John U.
1998-01-01

Digital.CSIC (Spain)

34

Synthesis of β-nitropyrroles from amino sugars and nitroacetone

Chiara, José Luis; Gómez-Sánchez, Antonio; Hidalgo Casado, Francisco J.; Yruela Guerrero, Inmaculada
1989-06-01

Digital.CSIC (Spain)

35

Syntheses of (2-nitrovinyl)amino sugars and 2- and 3-(alditol-1-YL)-4-nitropyrroles

Gómez-Sánchez, Antonio; Hidalgo Casado, Francisco J.; Chiara, José Luis
1987-09-01

Digital.CSIC (Spain)

38

Spacer-mediated synthesis of contra-thermodynamic spiroacetals: stereoselective synthesis of C2-symmetric difructose dianhydrides.

Rubio, Enrique M.; García Moreno, María Isabel; Balbuena, Patricia; Lahoz, Fernando J.; Álvarez, Eleuterio; Ortiz Mellet, Carmen; García Fernández, José M.
2006-02-18

Digital.CSIC (Spain)

41

Prohexadione-calcium effects on the quality of 'Royal Gala' apple fruits

Mata, A. P.; Val Falcón, Jesús; Blanco Braña, Álvaro
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

42

Preparation and characterization of a bifunctional aldolase/kinase enzyme. A more efficient biocatalyst for C-C bond formation

Iturrate Montoya, Laura; Sánchez-Moreno, Israel; Oroz-Guinea, Isabel; Pérez-Gil, Jesús; García-Junceda, Eduardo
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

45

N2 Fixation, Carbon Metabolism, and Oxidative Damage in Nodules of Dark-Stressed Common Bean Plants

Gogorcena Aoiz, Yolanda; Gordon, A. J.; Escuredo, P. R.; Minchin, F. R.; Witty, J. F.; Morán, José F.; Becana Ausejo, Manuel
1997-04-01

Digital.CSIC (Spain)

46

Modulation of epinephrine-stimulated gluconeogenesis by insulin in hepatocytes isolated from genetically obese (fa/fa) Zucker rats

Sánchez-Gutiérrez, Julio C.; Sánchez-Arias, Juan A.; Samper, Begoña; Felíu, Juan E.
1997-06-01

Digital.CSIC (Spain)

48

Influencia de diferentes patrones para cerezo en la calidad del fruto del cultivar 'Sunburst'

Jiménez Tarodo, Sergio; Garín, A.; Betrán, J. A.; Gogorcena Aoiz, Yolanda; Moreno Sánchez, María Ángeles
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

49

Influencia de diferentes patrones híbridos almendro x melocotonero en la calidad del fruto de melocotonero

Albás, E. S.; Jiménez Tarodo, Sergio; Aparicio Ostáriz, Jesús; Moreno Sánchez, María Ángeles
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

50

Influence of N-amino protecting group on aldolase-catalyzed aldol additions of dihydroxyacetone phosphate to amino aldehydes

Calveras Ibáñez, Jordi; Bujons Vilàs, Jordi; Parella, Teodor; Crehuet, Ramón; Espelt, Laia; Joglar Tamargo, Jesús; Clapés Saborit, Pere
2006-01-09

Digital.CSIC (Spain)

54

Identification of Oligosaccharides Formed during Stachyose Hydrolysis by Pectinex Ultra SP-L

Montilla, Antonia; Corzo, Nieves; Olano, Agustin; Jimeno, M. Luisa
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

55

Identification of C-terminal motifs responsible for transmission of inhibition by ATP of mammalian phosphofructokinase, and their contribution to other allosteric effects

Martínez-Costa, Oscar H.; Hermida, Carmen; Sánchez-Martínez, Cristina; Santamaría, Belén; Aragón Reyes, Juan José
2004-01-01

Digital.CSIC (Spain)

56

Hydrolysis of lactose with immobilised thermoresistant lactase and the production method thereof

Pessela, Benevides C. C.; Vian Herrero, Alejandro; Guisán Seijas, José Manuel; Carrascosa, Alfonso V.; Fernández-Lafuente, Roberto; Mateo Ruiz, César; García López, José Luis
2003-08-28

Digital.CSIC (Spain)

58

Genetics of L-sorbose transport and metabolism in Lactobacillus casei

Yebra, María Jesús; Veyrat, Ana; Santos, Mario A.; Pérez Martínez, Gaspar
2000-01-01

Digital.CSIC (Spain)

59

Fructose-6-phosphate aldolase in organic synthesis: preparation of D-fagomine, N-alkylated derivatives, and preliminary biological assays

Castillo Expósito, José A.; Calveras Ibáñez, Jordi; Casas, Josefina; Mitjans, Montserrat; Vinardell, M. Pilar; Parella, Teodor; Inoue, Tomoyuki; Sprenger, Georg A.; Joglar Tamargo, Jesús; Clapés Saborit, Pere
2006-11-29

Digital.CSIC (Spain)

60

Fructose-1,6-biphosphate in rat intestinal preconditioning: involvement of nitric oxide

Sola, Anna; Roselló Catafau, Joan; Gelpí, Emili; Hotter, Georgina
2001-02-01

Digital.CSIC (Spain)

63
64

Flow behaviour of inulin-milk beverages: Influence of inulin chain length and of milk fat content

Villegas, Beatriz; Costell, Elvira

Inulin is used either as a macronutrient substitute or as a supplement added in foods mainly for its nutritional properties. Chemically, inulin consists of a long chain made up of fructose molecules and one glucose molecule at one end. The fructose molecules are connected by β-(2-1) bonds and the la...

DRIVER (Spanish)

67

Evolutionary structural and functional conservation of an ortholog of the GLUT2 glucose transporter gene (SLC2A2) in zebrafish

Castillo, Juan; Crespo, Diego; Capilla, Encarnación; Díaz, Mònica; Chauvigné, François; Cerdà, Joan; Planas, Josep V.
2009-09-23

Digital.CSIC (Spain)

68

Enzymatic synthesis and identification of two trisaccharides produced from lactulose by transgalactosylation

Martínez-Villaluenga, Cristina; Cardelle-Cobas, Alejandra; Olano, Agustín; Corzo, Nieves; Villamiel, Mar; Jimeno, M. Luisa
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

69

Enzymatic carbon−carbon bond formation in water-in-oil highly concentrated emulsions (gel emulsions)

Espelt, Laia; Clapés Saborit, Pere; Esquena, Jordi; Manich, Albert M.; Solans, Conxita
2003-01-25

Digital.CSIC (Spain)

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Engineering sorbitol-6-phosphate Dehydrogenase encoding gene in the lactose operon of Lactobacillus casei.

Nissen, Lorenzo; Yebra, María Jesús; Sgobarti, Barbara; Pérez Martínez, Gaspar
2005-04-01

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Differences in the glucose and fructose consumption profiles in diverse Saccharomyces wine species and their hybrids during grape juice fermentation

Tronchoni, Jordi; Gamero, Amparo; Arroyo López, Francisco Noé; Barrio, Eladio; Querol, Amparo

31 pages, 4 figures, 5 tables. | Yeasts with a high fructose consumption capability are very important for winemakers to solve problems associated with sluggish or stuck fermentations causing undesirable sweetness in wines. In the present study, we analyze the kinetics of glucose and fructose consum...

DRIVER (Spanish)

74
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Crystallization and preliminary X-ray diffraction analysis of the fructofuranosidase from Schwanniomyces occidentalis

Polo, Aitana; Alvaro-Benito, Miguel; Fernández-Lobato, María; Sanz-Aparicio, Julia
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

77

Contrasting responses of photosynthesis and carbon metabolism to low temperatures in tall fescue and clovers.

Pérez, P.; Morcuende, R.; Martín del Molino, Isabel; Sánchez de la Puente, L.; Martínez-Carrasco, R.
2001-01-01

Digital.CSIC (Spain)

78

Chemostat Production of Plantaricin C By Lactobacillus plantarum LL441

Bruno Bárcena, José Manuel; Siñeriz, Faustino; González de Llano, M.ª Dolores; Rodríguez González, Ana; Suárez Fernández, Juan Evaristo
1998-09-01

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79

Catabolite inactivation of heterologous fructose-1,6-bisphosphatases and fructose-1,6-bisphosphatase-β-galactosidase fusion proteins in Saccharomyces cerevisiae

Gamo, Francisco-Javier; Navas, M. Ángeles; Blázquez, Miguel Ángel; Gancedo Rodríguez, Carlos; Gancedo, Juana M.
1994-06-15

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80

Caramels with high content in prebiotic oligosaccharides, procedure of preparation and use

Rubio Castillo, Miguel Enrique; Gómez García, Marta; Ortiz Mellet, Carmen; García-Fernández, José Manuel; Zarzuelo Zurita, Antonio; Gálvez Peralta, Juan Julio; Duval, Raphaël
2010-04-08

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81

Caracterización fisicoquímica del fruto y pseudofruto de Anacardium occidentale L. (merey) en condiciones de secano/ Physical- chemical characterization of the fruit and pseudofruit of Anacardium occidentale L. (cashew) under unirrigated land conditions

Guerrero, R; Lugo, L; Marín, M; Beltrán, O; León de Pinto, G; Rincón, F
2008-03-01

Resumen en español El objeto del presente estudio fue caracterizar las propiedades fisco-química del fruto y pseudofruto de Anacardium occidentale L., bajo condiciones de secano. Se seleccionaron 10 frutos de especimenes de Anacardium occidentale L. ubicados en el Centro frutícola (CENFRUZU-CORPOZULIA), municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. Se realizaron dos cosechas de agosto-septiembre (1) y de enero-febrero (2). La composición físico-química del fruto se determinó a través de l (mas) os métodos Covenin y AOAC; el contenido de azúcares se determinó por HPLC. Se aplicó un diseño totalmente al azar con 10 repeticiones. Cada planta constituyó una unidad experimental. La masa fresca y seca (fruto y pseudofruto) difieren estadísticamente (P Resumen en inglés The physicochemical composition of the fruit and pseudo-fruit of Anacardium occidentale L. (Cashew) was evaluated under unirrigated land conditions. The experiment was carried out in the Centro Frutícola (CORPOZULIA), Zulia, Venezuela. Fruits were harvested during two periods, August September (1) and January February (2). The physicochemical composition was determined by Covenin and AOAC methods. The sugar composition was made by high performance liquid chromatography ( (mas) HPLC). Ten trees were selected at random, ten replicates were made and each plant was treated as an experimental unit. The dry and fresh mass of the fruit and pseudo-fruit are statistically different (P

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82

Cambios metabólicos en la raíz del patrón GF 677 en condiciones de deficiencia de hierro

Jiménez, S.; Moreno Sánchez, María Ángeles; Gogorcena Aoiz, Yolanda
2005-01-01

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83

Biochemical characterization ofa b-fructofuranosidase from Rhodotorula dairenensiswith transfructosylating activity.

Gutiérrez-Alonso, Patricia; Fernández-Arrojo, Lucía; Plou, Francisco J.; Fernández-Lobato, María
2009-05-26

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85

Analysis of phenotypic variation of sugar profile in different peach and nectarine [Prunus persica (L.) Batsch] breeding progenies

Cantín Mardones, Celia M.; Gogorcena Aoiz, Yolanda; Moreno Sánchez, María Ángeles
2009-08-01

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86

Activated α, β-Unsaturated Aldehydes as Substrate of Dihydroxyacetone Phosphate (DHAP)-Dependent Aldolases in the Context of a Multienzyme System

Sánchez-Moreno, Israel; Iturrate Montoya, Laura; Doyagüez, Elisa G.; Martínez, José Antonio; Fernández-Mayoralas, Alfonso; García-Junceda, Eduardo
2009-11-10

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87

A comparative study of the wine fermentation performance of Saccharomyces paradoxus under different nitrogen concentrations and glucose/fructose ratios

Orlić, Sandi; Arroyo López, Francisco Noé; Huić-Babić, Katarina; Lucilla, Iacumin; Querol, Amparo; Barrio, Eladio
2010-01-01

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