Sample records for INDUSTRIA ALIMENTICIA (food industry)
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1

Estrategias de mercado en firmas líderes de la industria alimentaria

Taddei Bringas, Cristina
2006-12-01

Resumen en español El propósito del trabajo es ofrecer un recuento de las características principales y algunos rasgos que definen las estrategias competitivas seguidas por firmas líderes en el procesamiento de alimentos a nivel mundial, particularmente las relacionadas con las ramas de molienda de trigo, procesamiento de carne y la industria vitivinícola.1 Se advierte que las firmas líderes mantienen conductas agresivas que van desde acuerdos, fusiones, adquisiciones, hasta campañas (mas) globales de publicidad y estrategias diversas, que definen su posicionamiento en el mercado y explican porqué las líderes lo siguen siendo. La revisión de los aspectos referidos complementada con la aplicación de técnicas de análisis multivariado, permite entender lo que representa para algunas de las plantas que operan en la región noroeste de México, mantener, sea directa o indirectamente, vínculos con estas firmas líderes. Resumen en inglés This paper describes the profile and competitive strategies adopted by global leading food processing firms, particularly those related to wheat milling, meat processing and viniculture industry. Leader firms maintain aggressive strategic behavior which includes takeovers, joint ventures, acquisitions and global publicity campaigns. These strategies define the leader firms market positioning and explain why the leaders maintain their position. These aspects and the applic (mas) ation of multivariate analysis models allow to understand the importance for food industry plants located in northern Mexico of keeping links, directly or indirectly, with the sector's leading firms.

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Tasa de beneficio e innovación en los grupos estratégicos de la industria alimentaria internacional

Rama Dellepiane, Ruth

[ES] Este artículo intenta probar la asociación entre el nivel de la actividad innovadora, medido por el número de patentes concedidas, y la rentabilidad en las grandes empresas de la industria alimentaria internacional. Además, se desea demostrar que las estrategias tecnológicas son relevantes para...

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Estrategias de internacionalización y procesos cooperativos en la industria alimentaria: El caso de la región valenciana española

González, Andrés; Moralejo, Silvia
2008-06-01

Resumen en español Con base en la teoría de las fases de desarrollo, también conocida como Modelo de Uppsala -enfoque que se ha consolidado como el más idóneo a la hora de explicar la internacionalización de la PYME-, el primer objetivo propuesto en este artículo es identificar de qué modo se internacionaliza la empresa alimentaria valenciana y clasificar este tipo de empresas en función del nivel de internacionalización alcanzado. Básicamente son dos las dimensiones en las que se (mas) analiza el modo de internacionalización de la empresa alimentaria. En una de ellas se comprueba que el proceso de internacionalización de la empresa alimentaria implica una integración gradual en los mercados exteriores, comenzando a través de la exportación y terminando con la realización de inversiones directas en el extranjero, tal y como enuncia el Modelo de Uppsala. La otra dimensión del análisis se refiere a la forma de internacionalizarse, es decir, se trata de averiguar si la estrategia que siguen las empresas es de cooperación (mediante acuerdos con otras empresas) o no. En este sentido, el comportamiento de la empresa revela que, mayormente, ésta opta por un modo individual de internacionalización. Este conocimiento de la actuación de la empresa resulta indispensable para, en segundo lugar, ofrecer una reflexión sobre los motivos que puedan estar influyendo en esta estrategia mayoritariamente elegida. Resumen en inglés Based on development phases theory, also known as Uppsala Model, which has been demonstrated as the most suitable to explain the internationalization of the SMSE, the first aim of this paper is to identify how the Valencian food industry internationalized and classify those industries according to the internationalization level reached. Basically, there are two dimensions, which analyze how the food industry internationalized: in one, we prove that the internationalizatio (mas) n process of the food industry implies a gradual integration in foreign markets that begins from the export and ends with direct foreign investments, as stated in the Uppsala Model. The other aspect of the analysis refers to the form of internationalization. That is, it is concerned with finding out if the food companies strategy is about cooperation (through agreements with other companies) or not. In this way, the company behavior shows that in most cases, the company prefers the individual way of internationalization. This knowledge about company actions is essential for, in second place, offering a reflection about the reasons that can be influencing the most common strategy chosen.

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PLANTAS DEL GÉNERO BAMBUSA: IMPORTANCIA Y APLICACIONES EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA, COSMÉTICA Y ALIMENTARIA/ PLANTS OF THE GENUS BAMBUSA: IMPORTANCE AND APPLICATION IN THE PHARMACEUTICAL, COSMETIC AND FOOD INDUSTRY

MEJÍA G, Amanda I; GALLARDO C, Cecilia; VALLEJO O, Jhon Jairo; RAMÍREZ L, Gladys; ARBOLEDA E, Carolina; DURANGO A, Enith Susana; JARAMILLO Y, Faiber A; CADAVID T, Elizabeth
2009-09-01

Resumen en español Las plantas del género Bambusa han enriquecido nuestra vida en múltiples maneras. Sus brotes comestibles presentan características sensoriales especiales para la cultura oriental, y sus hojas son materia prima para numerosos productos como alimentos, medicamentos y cosméticos. Algunos compuestos aislados de las hojas de bambú presentan alta actividad antioxidante y baja toxicidad, por lo cual se utilizan actualmente como aditivos en la producción de alimentos funcio (mas) nales. En nuestra cultura sus tallos, usados en el pasado para hacer andamios, siguen siendo utilizados en construcción, en muebles y manualidades. Cuando el bambú se carboniza a altas temperaturas, se convierte en un tipo de carbón altamente poroso, que puede desodorizar, desinfectar, purificar, absorber la humedad, e inclusive bloquear las ondas electromagnéticas. Las fábricas japonesas comenzaron a producir el carbón de bambú hace más de una década. En el proceso de carbonización, también se obtiene otro producto secundario, el vinagre de bambú, que contiene compuestos con actividad desinfectante, antioxidante y estimulante del crecimiento foliar. En este artículo se presenta una documentación de los usos y las perspectivas de obtención de productos de alto valor agregado, con aplicaciones farmacéuticas, cosméticas y alimentarias, obtenidos de la transformación de bambúes, así como del valor económico y comercial de las plantas del género Bambusa, especialmente de la Guadua angustifolia kunth en Colombia. Resumen en inglés Plants of the genus Bambusa have enriched the life of the people in multiple ways. In Oriental countries, their buds foods present special sensorial characteristics; their leaves are raw material for numerous products like foods, medicines and cosmetics. Some compounds derivated from bamboo leaves that show high antioxidant activity and low toxicity are used as additives in the production of functional foods. In our culture their stems were used to make scaffolds in the p (mas) ast and they are still used in construction, furniture and crafts. When the bamboo carbonizes to high temperatures, it becomes a type of highly porous coal, useful to deodorize, disinfect, purify, absorb humidity, and even able to block the electromagnetic waves. The Japanese factories have produced bamboo coal for more than one decade. In addition, the bamboo vinegar also is obtained as a secondary product, in the carbonization process. This vinegar contains several compounds with disinfectant, antioxidant activity and plant growth stimulant, between others. Some compounds from plant leaves of the genus Bambusa has been isolated, and it has been found that since they exhibit high antioxidant activity and low toxicity effects they are appropriate to use as additives in the functional food production. This paper presents a documentation of the uses and prospects for the production of high value-added pharmaceutical, cosmetic and food obtained from the processing of bamboo, as well as the economic and commercial value of plants of the genus Bambusa like the important Guadua angustifolia Kunth in Colombia.

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CUBA: Un análisis de la actividad económica de la industria alimentaría.

BENÍTEZ RIECH, GUILLERMO; CRUZ GONZÁLEZ, VÍCTOR
2002-01-01

Resumen en español Este artículo analiza el comportamiento de la actividad económica de los bienes de consumo alimenticios industrializados (BCAI) del Ministerio de la Industria Alimenticia (MINAL) durante el período 1965-2000. Se tomó como base un diagnóstico realizado al MINAL como parte de los estudios de Escenarios Económicos y Sociales hasta el año 2000, así como un examen del financiamiento en divisas de dicho organismo. Se utilizaron además métodos de consulta con expertos (mas) del ramo, se revisó un considerable volumen de información primaria del MINAL, del Ministerio de la Agricultura y de la Oficina Nacional de Estadísticas y se examinaron los resultados económicos de la actividad aplicando diferentes análisis de eficiencia económica y de correlación. La intención del trabajo es reflejar las particularidades fundamentales de la actividad económica de la industria alimentaria del MINAL, las tendencias del desarrollo actual de esta industria y sugerir recomendaciones útiles para el proceso de recuperación y desarrollo de la industria alimenticia. Resumen en inglés This article contains a behavioral analysis of the economic activity of industrialized food consumption goods (BCAI) of the Food Industry Ministry (MINAL) during the 1965-2000 period. A MINAL diagnosis, part of the Economic and Social Scenarios study to the year 2002, was used as the basis for the study. Simmilarly, we utilize a review of exchange currency financing of the organization considered in our present economic context, of great transcendence at the time of defin (mas) ing any future strategy. In addition, consultation with area experts were carried out, a considerable volume of primary information from MINAL, the Agricultural Ministry and the National Statistic Office was reviewed, and the results of the economic activity applying different economic efficiency analysis and of correlation. The objective of this work is to succinctly reflect the fundamental aspects of the economic activity of the food industry in the period analyzed the tendencies of present development of the industry and suggests a series of recommendations (some already implemented) that could be useful to give continuity and coherence to the recuperation and development process of the food industry.

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Análisis de la competitividad estructural de los productos de la industria alimenticia en Cuba

Benítez Riech, José Guillermo; Cruz González, Víctor Rafael
2004-07-01

Resumen en español El objetivo fundamental de este artículo es la profundización de los análisis de competitividad en la industria alimentaria, factor que permitirá una mejor y mayor sustitución de importaciones e inserción en los mercados internacionales de bienes de consumo alimenticios industrializados (BCAI). Para ello se seleccionaron una serie de indicadores aceptados internacionalmente para el estudio de la competitividad estructural, adaptándolos al mercado interno en divisas (mas) , elaborando una metódica en soporte magnético utilizando el lenguaje Excel. Esto posibilitará realizar los cálculos, para cada producto y período de tiempo escogido, de los indicadores y su interrelación, así como la conformación de unas matrices de resultados. La información recogida permitió la evaluación del desempeño competitivo de diez productos y/o grupos de productos de la industria alimenticia en Cuba, en el ámbito del mercado interno en divisas a lo largo de los años 1996-2001, particularizándose además un producto como una forma de validar la aplicación de los indicadores de competitividad seleccionados. Resumen en inglés The fundamental objective of this article is to strengthen the analysis of the food industry competition, a factor that permits a better and greater substitution of imports and insertion of consumer food industry goods in international markets (CFIG). For this, a series of internationally accepted indicators were selected for the study of structural competition, adapting it to the internal foreign exchange market, developing a methodology in magnetic support using the lan (mas) guage Excel language. This permits performing calculations for each selected product and time period, for indicators and their relationship, as well as developing a matrix of the results. The information gathered permitted the evaluation of the competitive performance of ten products and/or groups of products from the Cuban food industry, within the framework of the internal market in foreign exchange from 1996 through 2001, in addition to using a particular product for validating the application of the competitiveness indicators selected.

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Estrategias empresariales en la era global: El caso del complejo sectorial venezolano de grasas y aceites

Morales Espinoza, Agustín
2001-12-01

Resumen en español Con el fin estudiar los procesos de reestructuración empresarial que vienen ocurriendo en la agroindustria venezolana en general y en la industria de grasas y aceites en particular, en la primera parte del artículo el autor se refiere a las tendencias que se van perfilando dentro del contexto internacional como consecuencia de los procesos de apertura e integración económica. En la segunda parte, a partir del estudio de los casos de las empresas Cargill, Unilever, Nes (mas) tlé, Mavesa y Polar, se analizan los procesos de reestructuración empresarial que han tenido lugar en la industria agroalimentaria de grasas y aceites en Venezuela, la que registró una notoria actividad en el mercado de fusiones y adquisiciones. El resultado de dicho análisis indica que a partir de las políticas de apertura e integración económica, puestas en práctica por el gobierno venezolano, se intensificaron los procesos de reestructuración empresarial y, en consecuencia, se incrementaron los correspondientes índices de concentración de esta rama de la industria agroalimentaria. En la tercera parte, se vislumbra las implicaciones de los fenómenos analizados sobre el Complejo Sectorial de Grasas y Aceites, en particular, sobre la etapa agrícola, las importaciones, el consumo y la correspondiente seguridad alimentaria. Resumen en inglés In order to study the current restructuring processes in both Venezuelan agri-food industry and Venezuelan oils and fats industry, the first part of this work refers to tendencies that stand out within the international context as a consequence of the opening and integration economic process. In the second part, using the analytic axes made up of Cargill, Unilever, Nestlé, Mavesa and Polar industries, the restructuring business process which has occurred in the comestibl (mas) e fat and oil branches of the industries is analyzed. The result of the analysis indicates that since the economic opening and integration were adopted by the Venezuelan government, the process of business restructuring has intensified and, consequently, the corresponding index of concentration of these food industries has intensified. In the third part, the implications of this phenomena were analyzed on the Complex of Fat and Oils Sector, in particular in the agricultural sector, imports, consumption and also, food security.

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La Innovación Tecnológica como Estrategia de Desarrollo Empresarial: el caso de la industria de galletitas en Argentina

Acuña, Ana María; Petrantonio, Marcela
2003-06-01

Resumen en español La innovación tecnológica - ya sea de producto, proceso u organizacional - en las industrias agroalimentarias adquiere características peculiares. Está sujeta a restricciones específicas asociadas a la base natural de su producción, al carácter biológico de la actividad agropecuaria y a las características del consumo de alimentos. En este trabajo se analiza la innovación tecnológica en las empresas elaboradoras de galletitas en Argentina, rama que presenta las (mas) características de la industria alimentaria de bienes diferenciados. Se trata de una industria dominada por grandes empresas -que comparten el espacio regional con PyMES- y que en la última década sufre un proceso de concentración y cambios de titularidad (a través de las ventas a grupos o empresas extranjeras), acompañado por un gran dinamismo en la innovación. Esto último ocupó un lugar central entre las estrategias de las empresas. permitiéndoles a las grandes consolidar su liderazgo y a las PyMES sostenerse en el mercado articulándose entre sí. El nuevo modelo económico que se inicia en Argentina a principios de 2002 plantea como interrogante si las empresas podrán mantener esta conducta innovadora en el tiempo ante la recesión del consumo interno y el bajo desempeño exportador de la actividad. Nuevas investigaciones permitirán analizar cuál fue el impacto de estos cambios. Resumen en inglés Technological innovations (product, process or organizational) in the food and nutrition industry acquire peculiar characteristics. It is subject to specific restrictions associated with the natural production base, the biological character of the agricultural and cattle activity and the characteristics of food consumption. In this work, technological innovation in businesses that make cookies in Argentina is analyzed. This branch presents characteristics of a highly diff (mas) erentiated food industry. It deals with an industry dominated by large businesses that share a regional space with smaller enterprises and that during the last decade suffered a concentration process and change of titles (through sales to a group of foreign businesses) accompanied by great innovative dynamics. The latter occupied the central place between the companies’ strategies permitting the largerst ones to consolidate their leadership and the small to maintain itself in the market. The new economic situation of Argentina poses the question if these businesses could maintain this innovative behavior in light of recession of internal consumption and the low export performance of the activity.

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Acción germicida in vitro de productos desinfectantes de uso en la industria de alimentos

López V, Luis; Romero R, José; Ureta V, Fernando
2002-03-01

Resumen en español Existe en el mercado una gran variedad de productos desinfectantes de uso tradicional en la industria alimentaria, como cloro, yodo, amonios cuaternarios y sus respectivos derivados. Sin embargo, han aparecido otros productos alternativos, como el extracto de semilla de toronja, ácido peracético y láctico. En el presente trabajo se analizó la efectividad germicida in vitro del extracto de semilla de toronja (400 ppm), ácido peracético (2000 ppm) y ácido láctico (2 (mas) 0000 ppm) a los tiempos recomendados por el fabricante y otros tiempos adicionales, frente a microorganismos de prueba, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis y Pseudomonas aeruginosa. Para cada caso se determinó la cinética de muerte, evaluando la eficacia germicida (%), la velocidad específica de muerte (t-1) y el tiempo de reducción decimal (min).De los productos evaluados, el ácido peracético en las condiciones recomendadas por el fabricante, 2000 ppm durante 1 min de acción, presentó los menores tiempos de reducción decimal frente a los microorganismos ensayados. En general y para todos los productos, los microorganismos Gram positivos presentaron una mayor sensibilidad a la acción desinfectante Resumen en inglés In vitro germicide action of disinfectant products used in the food industry. There is a wide offer of disinfectant products, for the food industry, available in the market, such as chlorine, iodine and quaternary ammonium compounds and their respective derivatives. However, new alternative products have emerged, for instance grapefruit seed extract, and peracetic and lactic acids. The present study was carried out in order to analyze in vitro the germicide effect, from t (mas) he grapefruit seed extract (400 ppm), peracetic acid (2000 ppm) and lactic acid (20000 ppm) at the manufacturer recommended action time, and other additional times. The germicide effect was tested against microorganisms such as Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis and Pseudomonas aeruginosa. In each case, the death kinetic was determined through the evaluation of the germicide effect (%), specific death rate (t-1) and the decimal reduction time (min). From the evaluated products, the best germicidal effect at the manufacturer conditions was reached by peracetic acid (2000 ppm) at 1 min, which presented the lower decimal reduction times compared with the other tested microorganisms. Generally speaking, Gram positive microorganisms showed a greater sensibility to the disinfectant action

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La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales/ Inulin and derivates as key ingredients in functional foods.

Madrigal, Lorena; Sangronis, Elba
2007-12-01

Resumen en español La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. La inulina y sus derivados (oligofructosa, fructooligosacáridos) son generalmente llamados fructanos, que están constituidos básicamente por cadenas lineales de fructosa. En esta revisión se presenta una desc (mas) ripción de la inulina y sus compuestos derivados más comunes, su estructura química, fuentes de obtención, características físicas y químicas, funcionalidad tecnológica, producción industrial, método analítico de determinación, sus beneficios a la salud como prebiótico, aporte de fibra dietética, bajo valor calórico, hipoglicemiante, mejorador de la biodisponibilidad de calcio y magnesio. Se presentan evidencias promisorias de su actuación en la regulación de parámetros lipídicos, reducción del riesgo de cáncer, refuerzo de la respuesta inmune y protección contra desórdenes intestinales. En una amplia variedad de productos alimenticios se usa la inulina y sus derivados como: espesante, emulsificante, gelificante, sustituto de azúcares y de grasas, humectante, depresor del punto de congelación. También se emplean en la industria química-farmacéutica y de procesamiento como excipiente, aditivo, agente tecnológico o coadyudante; en la industria de la alimentación animal, y se está considerando su uso como constituyente de los empaques por su carácter de material bioactivo. Se ha propuesto catalogar a los fructanos como "fibra funcional", en base a una nueva clasificación de la fibra dietética que considera el efecto fisiológico en el individuo. A través de esta revisión se evidenció el vasto alcance de estos compuestos en la industria alimentaria y las razones por las que resultan ser ingredientes claves en el pujante mercado de los alimentos funcionales. Resumen en inglés Inulin is a non-digestible carbohydrate that is contained in many vegetables, fruits and cereals. It is industrially produced from the chicory’s root (Cichorium intybus) and it is widely used as ingredient in functional foods. Inulin and its derivate compounds (oligofructose, fructooligosaccharides) are usually called fructans, as they are basically based on linear fructose chains. This review presents a description of inulin and its most common derivate compounds: chemi (mas) cal structure, natural sources, physic-chemical properties, technological functionality, industrial manufacturing, analytical method for determination and health benefits: prebiotic, dietary fiber, low caloric value, hypoglycemic action, enhancement of calcium and magnesium bioavailability. Potential benefits: lipid parameters regulation, reduction of colon cancer risk and others, improvement of immune response, intestinal disorders protection. From technological point of view, these compounds exhibit a variety of properties: thickener, emulsifier, gel forming, sugar and fat substitute, humectant, freezing point depression. Inulin and derivates are been used in pharmaceutical, chemical and processing industry as technologicaladditives and excipients. They are also been used for animal feeding. They are been considered as "bioactive" compounds to be proposed as future packaging material. Fructans are proposed to be classified as "functional fiber", according to recent concepts based on physiological effects on individuals. This review of inulin and its derivates was useful to show the broad boundaries of these compounds in the food industry and why they may be considered as key ingredients in the expanding functional food market.

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OBTENCIÓN DE OLEORRESINA DE PIMENTÓN (Capsicum annuum L.)/ EXTRACTION OF OLEORESIN FROM SWEET PEPPER (Capsicum annuum L.)

CARDONA. R., Jhon A; LOPERA M., Guillermo L.; MONTOYA R., Alejandra M.; MONTOYA V., Ana M.; PEÑA A., Juan D.; GIL M., Manuela; BENAVIDES, Julie F.; R., María; RÍOS, Luis A.; RESTREPO V., Gloria M.
2006-03-01

Resumen en español La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.), la cual contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas, tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Ésta se obtiene mediante un proceso con las siguientes etapas: a) escaldado, b) troceado, c) secado, d) molienda, y e) extracción con solventes volátiles (hexano, acetona, acetato de etilo). Los pigmentos que se extraen se analizan mediante HPLC en fase reversa y se comparan con la ole (mas) orresina de paprika comercial importada por la empresa TECNAS®. El rendimiento que se obtiene en el laboratorio está entre el 3 y 6%. Los resultados muestran la importancia del escaldado y del secado: el escaldado permite alcanzar una humedad del 13,56% en 320 min (sin escaldar en el mismo tiempo se llega al 21,01%) y el secado posibilita la extracción con solventes. Resumen en inglés Oleoresin from sweet pepper (Capsicum annuum L.), which contains mainly carotenoids, capsaicinoids and some vitamins, has been currently used in the food industry. and is obtained with the following procedure: a) scalding, b) chopping, c) drying, d) milling, and e) solvent extraction (hexane, acetone, ethyl acetate). Extracted pigments are analyzed using reverse phase HPLC and the results are compared with the oleoresin obtained from comercial paprika imported by TECNAS® (mas) . The yield achieved in the laboratory is 3-6%. The results show that scalding and drying are important: the scalding allows to reach an humidity of 13.56% in 320 min (without scalding the humidity reached is 21.01%) and the drying allows extraction with solvents.

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Presencia de Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en alimentos de origen animal en Costa Rica.

Reuben, Alejandra; Treminio, Hellen; Arias, María Laura; Chaves, Carolina
2003-12-01

Resumen en español RESUMEN. Se determinó la presencia de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en dos tipos de alimento de origen animal. Para ello se recolectaron 100 muestras de leche no pasteurizada provenientes de las principales zonas productoras del país, de las cuales 90 fueron proporcionadas por una industria lechera y las restantes fueron adquiridas en diferentes lecherías. También se analizaron 100 muestras de menudos de pollo, obtenidas al azar en (mas) los principales mercados del área metropolitana, incluyendo carnicerías detallistas, supermercados y ferias del agricultor. Para el análisis de las muestras se siguió el método descrito por FDA en 1995. Escherichia coli O157:H7 fue investigada en ambos alimentos, mientras que L. monocytogenes fue evaluada únicamente en leche cruda y Salmonella spp. solamente en pollo. Se aislaron cinco cepas de E. coli 0157:H7, de las cuales tres provenían de menudos de pollo y dos de leche cruda. Además se encontró un 15% de positividad por Salmonella spp. en las muestras de pollo y un 3% de positividad por L. monocytogenes en las muestras de leche.Los aislamientos realizados reiteran la importancia de un procesamiento adecuado de los productos de origen animal para disminuir la probabilidad de transmisión de agentes patógenos y así prevenir el desarrollo de las patologías causadas por estos. En este contexto, la implementación de normas HACCP y de Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria siguen siendo las principales medidas de control y garantía de inocuidad Resumen en inglés SUMMARY. Presence of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in food from animal origin in Costa Rica. The presence of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp was analyzed in two kinds of food from animal origin in Costa Rica. 100 samples of non pasteurized milk, from the principal producing zones of the country,and 100 samples of chicken giblets, purchased in retail markets, were analyzed according to the methodolo (mas) gy described by Food and Drug Administration , 1995. Escherichia coli O157:H7 was analyzed in both kinds of food, while L. monocytogenes was evaluated in raw milk and Salmonella spp. in chicken giblets. Five strains of E. coli 0157:H7 were isolated, three of them coming from chicken giblets and the other two from raw milk. 15% positivity for Salmonella spp. was found in chicken giblet samples and 3% positivity for L. monocytogenes in raw milk samples.The results obtained show the importance of the adequate processing of food from animal origin in order to decrease the potential transmission of pathogenic agents. The introduction of Hazard Analysis Critical Control Points system (HACCP) and Good Manufacturing practices in food industry keep on being the principal control measures and inocuity warranty.

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Análisis, diagnóstico y tratamiento de las intoxicaciones arsenicales/ Analysis, diagnosis and treatment of arsenic poisoning

Suárez Solá, M.L.; González-Delgado, F.J.; González Weller, D.; Rubio Armendáriz, C.; Hardisson de la Torre, A.
2004-01-01

Resumen en español El arsénico (As) fue aislado por primera vez como elemento químico por Jabir-Ibn-Haiyanb en el año 776 y su nombre procede etimológicamente del griego arsenicon (masculino). Es de color gris y apariencia metálica y brillante, posee escasas propiedades metálicas, se encuentra ampliamente distribuido en el universo y su toxicidad depende de las distintas formas químicas y estados de oxidación que posee: -3, 0, +3 y +5. La evolución histórica de la Toxicología est (mas) á íntimamente unida al uso de este metaloide. Actualmente, las sustancias arsenicales se utilizan en la industria, en la agricultura y ganadería y en medicina. Por ello, las fuentes de exposición del hombre a este metal son diversas destacando la laboral, la alimentaria y la medicamentosa. En este trabajo se hace una revisión de la etiología, medidas preventivas, análisis, diagnóstico y tratamiento de las intoxicaciones por As. Resumen en inglés Arsenic (As) was isolated for the first time as a chemical element by Jabir-Ibn-Haiyanb in the year 776, and its name comes etymologically from the Greek arsenicon (masculine). It is gray in color and of a shining metallic appearance, has little metallic properties, is distributed widely in the universe and its toxicity depends on the different chemical forms and states of oxidation that it has: -3, 0, +3 and +5. The historical evolution of the toxicology is intimately un (mas) ited to the use of this nonmetal. At present, arsenical substances are used in industry, agriculture, cattle ranching, and medicine. For that reason, the sources of exposure of man to this metal are diverse; out standing are labor, food and medicaments. In this work a revision is made of the etiology, preventive measures, analysis, diagnosis and treatment of the poisoning by As.

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SEGMENTACIÓN DE MERCADO DE ACUERDO A ESTILOS DE VIDA DE CONSUMIDORES DE VINO ORGÁNICO DE LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE/ MARKET SEGMENTATION ACCORDING TO LIFESTYLES OF ORGANIC WINE CUSTOMERS IN THE METROPOLITAN REGION OF CHILE

Mora González, Marcos Germán; Magner Pulgar, Nicolás Santiago; Marchant Silva, Ricardo
2010-12-01

Resumen en español El desarrollo de la vitivinicultura orgánica en Chile responde al desarrollo de una demanda potencial, asociada a la seguridad alimentaria y conservación medioambiental, lo que la transforma en una actividad promisoria, que se inserta en una industria vitivinícola globalizada y exitosa, pero que al mismo tiempo enfrenta desafíos referentes a conocer las demandas de los consumidores nacionales e internacionales. En este sentido, la siguiente investigación determina es (mas) tilos de vida de consumidores de vino de la Región Metropolitana, y de acuerdo a esto segmenta el mercado, encontrando tres grupos de consumidores cada uno denominado "Sociables e indiferentes hacia el vino orgánico" segmento equivalente al 40,32% del mercado; "Actitud positiva hacia el vino orgánico" segmento equivalente al 22,58% del mercado y "Consumidores de productos orgánicos" segmento equivalente al 37,10% Resumen en inglés The development of organic winemaking in Chile responds to the development of a potential demand, linked to food security and environmental conservation, which transforms it into a promising activity, which is part of a global and successful wine industry, but at the same time facing challenges relating to meet the demands of consumers nationwide and abroad. In this regard, the following investigation determines lifestyles of consumers who came from the metropolitan area, (mas) and according to this market segments, finding three groups of consumers each called, "Social and indifferent toward organic wine" segment equivalent to 40.32% of the market; "Positive attitude toward organic wine" segment equivalent to 22.58% of the market; and "Consumers of organic products" segment equivalent to 37.10%

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Inclusión de la harina de cabezas de camarón penaeus sp. en raciones para gallinas ponedoras. efecto sobre la concentración de pigmento rojo de yema y calidad de huevo

Carranco, María Elena; Calvo, Concepción; Arellano, Laura; Pérez-Gil, Fernando; Ávila, Ernesto; Fuente, Benjamín
2003-06-01

Resumen en portugués O uso de corantes sintéticos na indústria alimentaria é cada vez mais rigoroso na forma de obtenção do pigmento, sobre tudo pela toxicidade, por isto se procura a substituição de pigmentos sintéticos por naturais. A utilização do camarão interessa pela abundância do recurso e a contaminação nas zonas de captura, onde se descarta o exoesqueleto, acumulando-se no litoral. Avaliou-se o efeito da inclusão da farinha de cabeças de camarão Panaeus sp. (FCC) nas (mas) rações das galinhas poedeiras, sobre a concentração de pigmento vermelho da gema e a qualidade do ovo. A FCC substituiu em 10, 20 e 25% a de soja. Utilizaram-se 240 galinhas Leghorn brancas de 52 semanas, designadas ao azar nos diversos tratamentos, com 5 repetições cada um, com 60 galinhas por tratamento e 12 por repetição. Registrou-se diariamente a produção de ovo, consumo de alimento, peso do ovo e conversão alimentícia. A pigmentação da gema e a avaliação sensorial se registraram na quarta semana do ensaio. A FCC na dieta não afetou de forma significativa as variáveis de produção, qualidade do ovo e avaliação sensorial (P>0,05). A pigmentação da gema do ovo aumentou de forma significativa (P Resumen en español El uso de colorantes sintéticos en la industria alimentaria es cada vez más riguroso en la forma de obtención del pigmento, sobre todo por la toxicidad, por lo que se busca la sustitución de pigmentos sintéticos por naturales. La utilización del camarón interesa por la abundancia del recurso y la contaminación en las zonas de captura, donde se desecha el exoesqueleto, acumulándose en las costas. Se evaluó el efecto de la inclusión de la harina de cabezas de cam (mas) arón Panaeus sp. (HCC) en las raciones de las gallinas ponedoras, sobre la concentración de pigmento rojo de la yema y la calidad del huevo. La HCC reemplazó en 10, 20 y 25% a la de soya. Se utilizaron 240 gallinas Leghorn blancas de 52 semanas, asignadas al azar en los diversos tratamientos, con 5 repeticiones cada uno, con 60 gallinas por tratamiento y 12 por repetición. Se registró diariamente la producción de huevo, consumo de alimento, peso del huevo y conversión alimenticia. La pigmentación de la yema y la evaluación sensorial se registraron a la cuarta semana del ensayo. La HCC en la dieta no afectó de manera significativa las variables de producción, calidad de huevo y evaluación sensorial (P>0,05). La pigmentación de la yema del huevo aumentó de manera significativa (P Resumen en inglés The use of synthetic colors in the food industry, is based on the origin and the obtention method of the pigment, being the main argument, its toxicity; reason why there is much interest in studying natural resources. Shrimp industry is very important in Mexico. A lot of wastes are generated by this industry because of the high percentage of shrimp heads, exoeskeletons, and soluble components lost during processing. The object of this study was to evaluate the effect of t (mas) he shrimp head (Panaeus sp.) meal on the red pigment concentration in yolk and egg quality production. Shrimp head meal replaced in 10, 20 and 25% soybean meal levels. 240 White Leghorn hens of 52 weeks of age were used. 3 hens were placed in each cage. 4 treatments with 5 repetitions each, were randomly assigned with 60 hens for treatment and 12 for each repetition. Egg weight, egg production, feed consumption and feed conversion were recorded daily. Pigmentation of egg yolk, and sensorial evaluation were registered up to the fourth week of the study. The results showed that different levels of inclusion of shrimp meal in the diet, did not differ significantly the production variables, egg quality and sensorial evaluation (P>0.05). Yolk pigmentation increased significantly (P

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Evaluación de la saborización al reconstituyente y antianémico Trofin en dos de sus formas de presentación/ Evaluation of flavoring of anti-anemic drug called Trofin in its two packaging forms

González Pérez, Maritza; García Hernández, Yenela; González Hernández, Raúl
2005-12-01

Resumen en español Se realizaron varios experimentos para lograr la saborización del antianémico y reconstituyente de orígen natural trofin en dos de sus formas de presentación, deshidratada y en líquido, con vistas a eliminar o atenuar el sabor metálico propio de las preparaciones a base de hierro y el ligero sabor amargo que produce el preservante utilizado, en este caso el benzoato de sodio, así como el olor medicamentoso del producto. En la evaluación sensorial se incluyeron 7 s (mas) abores, para lo cual se realizaron paneles de catadores según el método de las pruebas afectivas (Torricella R, Zamora E, Pulido H. Evaluación sensorial en la Industria Alimentaria. Serie Libros.IIIA MINAL. Centro de Información y Documentación Científico Técnica IIIA MINAL. Cuba, 1989). Los resultados obtenidos fueron satisfactorios. Se establecieron los sabores y concentraciones adecuadas que mejor enmascaran el sabor del preservante y el olor medicamentoso del producto. Resumen en inglés Several experiments were made to give new flavor to the anti-anemic product of natural origin known as Trofín in two of its packaging forms, that is, dehydrate and liquid, with a view to eliminating or mitigating the metal-like flavor characteristic of iron-based preparations, the slightly bitter taste that sodium benzoate, used as preservative, causes and also the medicamentous smell of the drug. Seven different flavors were included in the sensorial test for which pane (mas) ls of tasters were incorporated according to the method of affective tests (Torricella R, Zamora E, Pulido H. Sensorial Evaluation in the Food Industry. Serial book IIIA, Ministry of Food Industry (MINAL), Center of Scientific and Technical Information and Documentation, MINAL, Cuba, 1989). The results were satisfactory. Appropriate flavors and concentrations were set, which best disguise the preservative taste and the medicamentous smell of the product.

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Physicochemical characteristics of Hymeneae courbaril gum/ Características fisicoquímicas de la goma de Hymeneae courbaril

Molina, Edgar; El Kader, Dina Abed; Montero, Keyla; Parra, Yonathan; Áñez, Omaira; León de Pinto, Gladys; Bravo, Adriana
2008-04-01

Resumen en español La especie Hymeneae courbaril, planta silvestre localizada en Venezuela, produce una goma clara contenida en la semilla, la cual es muy soluble en agua. Se determinaron las siguientes características analíticas de la goma; los datos analíticos generales, el análisis proximal, el contenido de fibra dietética, la composición mineral y la composición de aminoácidos. Se utilizaron métodos analíticos clásicos para la caracterización de la goma; HPLC y espectroscopi (mas) a de absorción atómica. La goma contiene galactosa, glucosa, arabinosa y xilosa. Esta también contiene una alta proporción de fibra dietética (73,75%) y calcio, magnesio, sodio y potasio. La goma contiene además un contenido relativamente alto de proteína (6,62%). Los taninos, alcaloides, cianuros y metales tóxicos están ausentes en la goma. Las características fisicoquímicas de la goma de Hymeneae courbaril sugiere su posible uso como aditivo en la industria alimentaria, sin embargo, pudiera ser interesante el estudio de la funcionalidad de esta goma. Resumen en inglés Hymeneae courbaril, wild plant located in Venezuela, produces a clear gum at seed level, which is very soluble in water. It was determined analytical characteristics of this gum., general analytical data, proximate analysis, dietary fiber content, mineral composition, and amino acid composition. Classic analytical methods for characterization of the gums; HPLC and atomic absorption spectroscopy were used. The gum contains galactose, glucose, arabinose and xylose. It also (mas) contains a high proportion of dietary fiber content (73.75%) and calcium, magnesium, sodium and potassium. In addition, the gum has relatively high protein content (6.62%). Tannins, alkaloids, cyanides and toxic metals were absent in the gum. The physicochemical characteristics of the gum from Hymeneae courbaril may suggest its possible use as additive in food industry; therefore, it would be interesting to study the food functionality of that gum.

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Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos/ Contribution of processed foods to the energy, macronutrient and fiber intakes of Mexican children aged 1 to 4 years

González-Castell, Dinorah; González-Cossío, Teresa; Barquera, Simón; Rivera, Juan A.
2007-10-01

Resumen en español OBJETIVOS: Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relación con su proceso de elaboración y temporalidad: a) industrializados modernos (IM), b) industrializados tradicionales (IT) y c) no industrializados (NI). MATERIAL Y MÉTODOS: Con base en información del recordatorio de 24 horas de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999 en niños de 1-4 años (n=1 070) se analizó la contribución de cada categoría de alimentos en energía, macronutrim (mas) entos y fibra. RESULTADOS: La contribución de energía a partir de IM e IT, respectivamente, fue: energía, 17 y 31%; proteína total, 14 y 25%; proteína vegetal, 10 y 10%; proteína animal, 17 y 34%; carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y 41%; grasa saturada, 16 y 52%; y colesterol, 7 y 7 por ciento. CONCLUSIONES: Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía, proteína animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la participación de la industria alimentaria para prevenir la mala nutrición infantil en México. Resumen en inglés OBJECTIVE: To classify the foods consumed by Mexican children 1-4 years in three food categories according to the preparation process and temporality: a) Processed Modern Foods (PMF), b) Processed Traditional Foods (PTF) and c) Non-Processed Foods. MATERIAL AND METHODS: Twenty-four-hour dietary recalls were collected from the National Nutrition Survey 1999 in children 1-4 years (n =1070). The contribution of each food category to the total energy, macronutrient and fiber (mas) intakes was analyzed. RESULTS: The contribution of PMF and PTF was as follows, respectively: Energy: 17%, 31%; total protein: 14%, 25%; non-animal protein: 10%, 10%; animal protein: 17%, 34%; carbohydrates: 18%, 26%; fiber: 4%, 5%; total fat 15%, 41%; saturated fat 16%, 52%; and cholesterol 7%, 7%. CONCLUSIONS: The contribution of PF to the diets of Mexican children accounts for >39% of energy, total protein, animal protein, carbohydrates and fat. The authors recommend the participation of food industry to prevent malnutrition in children.

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Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos/ Contribution of processed foods to the energy, macronutrient and fiber intakes of Mexican children aged 1 to 4 years

González-Castell, Dinorah; González-Cossío, Teresa; Barquera, Simón; Rivera, Juan A.
2007-10-01

Resumen en español OBJETIVOS: Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relación con su proceso de elaboración y temporalidad: a) industrializados modernos (IM), b) industrializados tradicionales (IT) y c) no industrializados (NI). MATERIAL Y MÉTODOS: Con base en información del recordatorio de 24 horas de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999 en niños de 1-4 años (n=1 070) se analizó la contribución de cada categoría de alimentos en energía, macronutrim (mas) entos y fibra. RESULTADOS: La contribución de energía a partir de IM e IT, respectivamente, fue: energía, 17 y 31%; proteína total, 14 y 25%; proteína vegetal, 10 y 10%; proteína animal, 17 y 34%; carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y 41%; grasa saturada, 16 y 52%; y colesterol, 7 y 7 por ciento. CONCLUSIONES: Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía, proteína animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la participación de la industria alimentaria para prevenir la mala nutrición infantil en México. Resumen en inglés OBJECTIVE: To classify the foods consumed by Mexican children 1-4 years in three food categories according to the preparation process and temporality: a) Processed Modern Foods (PMF), b) Processed Traditional Foods (PTF) and c) Non-Processed Foods. MATERIAL AND METHODS: Twenty-four-hour dietary recalls were collected from the National Nutrition Survey 1999 in children 1-4 years (n =1070). The contribution of each food category to the total energy, macronutrient and fiber (mas) intakes was analyzed. RESULTS: The contribution of PMF and PTF was as follows, respectively: Energy: 17%, 31%; total protein: 14%, 25%; non-animal protein: 10%, 10%; animal protein: 17%, 34%; carbohydrates: 18%, 26%; fiber: 4%, 5%; total fat 15%, 41%; saturated fat 16%, 52%; and cholesterol 7%, 7%. CONCLUSIONS: The contribution of PF to the diets of Mexican children accounts for >39% of energy, total protein, animal protein, carbohydrates and fat. The authors recommend the participation of food industry to prevent malnutrition in children.

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Perspectiva territorial de la pesca en la Costa Chica de Guerrero/ Geographical perspective of fishing in the Costa Chica, Guerrero state, Mexico

Villerías Salinas, Salvador; Sánchez Crispín, Álvaro
2010-04-01

Resumen en español Este trabajo examina la actividad pesquera desde un punto de vista territorial, en uno de los litorales más marginados del trópico mexicano: la Costa Chica de Guerrero. La idea central de investigación relaciona y concatena la existencia de recursos pesqueros medianamente importantes, la falta de infraestructura adecuada y de eslabonamientos hacia delante de la pesca con la industria alimentaria y la presencia de canales de comercialización monopolizados por intermedi (mas) arios; se asume que estos factores inciden en forma directa en las condiciones de vida de la población de los sitios estudiados, caracterizadas como poco favorables y que alientan la emigración. Entre los hallazgos de investigación relevantes se pueden indicar los siguientes: el predominio de explotación referido a unas cuantas especies con alto valor comercial, como el ostión; la primacía de Acapulco como centro de acopio de los productos pesqueros y una débil organización de las cooperativas pesqueras que se manifiesta en una incapacidad para resolver los problemas derivados de la comercialización de sus capturas, lo que abre una ventana de oportunidad para los intermediarios. Resumen en inglés This paper examines, from a geographical point of view, fishing in one of the poorest regions in the Mexican tropics: the Costa Chica in the state of Guerrero. Our central research questions is aimed to relating the existence of mediocre fishing grounds in these waters, the absence of both adequate infrastructure and forward linkages of fishing, particularly referred to the food industry, and the existence of trading channels monopolized by intermediaries; we assume that (mas) these factors have contributed significantly to the actual poor living conditions prevalent in the region, which in turn have stimulated notable migration movements in recent years. Among the significant findings of this study, worth mentioning are: fishing in this part of Mexico is based on the catching of selected species, particularly those with the highest commercial value, such as oysters; Acapulco is the major trading post for the Costa Chica fishing products; finally, we found out that a weak organization among fishermen and cooperatives results in their inability to resolve problems associated with the commercialization of their catching, leaving the door open for intermediaries.

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Efecto del horno de microondas sobre el crecimiento y sobrevivencia de Escherichia coli O157:H7 inoculada en tortas de carne de res/ Effect of microwave oven over the growth and survival of Escherichia coli O157:H7 inoculated in bovine minced meat samples.

Quesada, Oscar; Arias, María Laura; Chaves, Carolina
2003-03-01

Resumen en español RESUMEN. En los últimos años, el uso del horno de microondas dentro de la industria alimentaria ha ganado popularidad. Entre sus usos se incluye el descongelar, secar y cocinar alimentos, mas la inactivación de microorganismos que pueda o no ejercer este tipo de tratamiento es tema de discusión mundial. Por otro lado, la Escherichia coli O157:H7 representa un patógeno emergente, de distribución mundial y asociado a alimentos. Su resistencia a ambientes adversos ha s (mas) ido ampliamente discutida. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de diferentes tiempos e intensidades de cocimiento del horno de microondas sobre la sobrevivencia de esta bacteria en tortas de carne de res. Las tortas de carne fueron inoculadas con una población alta (10(7)-10(9) UFC/mL) o baja (10(5)-10(7) UFC/mL) de E. coli O157:H7, mantenidas en congelación por 3 días a -4ºC y posteriormente descongeladas en un horno Whirlpool según su peso. Fueron sometidas a niveles de potencia de 70%, 80%, 90% y 100% por períodos de 30, 60, 90 y 120 segundos. Se determinó en cada muestra la tasa de sobrevivencia de la bacteria inoculada de acuerdo a la metodología descrita en Vanderzant & Splittstoesser. Según los resultados obtenidos, la tasa de destrucción de las bacterias analizadas fue significativa (p Resumen en inglés SUMMARY. The use of microwave ovens in food industry is a growing trend. It is used for thawing, drying and cooking food, but the microorganism’s inactivation that this treatment may exert or not is still a subject of worldwide discussion. At the same time, Escherichia coli O157:H7 now presents itself as an emerging pathogen, distributed worldwide and associated with food. Its resistance to adverse environments has been widely discussed. The purpose of this work was to d (mas) etermine the effect of different times of exposure and cooking intensities of microwave oven on the survival of this bacterium inoculated into minced meat samples. These were inoculated with a high (10(7)-10(9) CFU/mL) or low (10(7)-10(7) CFU/mL) population of E. coli O157:H7, frozen for 3 days at -4ºC and thawed in a Whirlpool microwave oven according to their weight. They were radiated at levels of 70%, 80%, 90% and 100% for periods of 30, 60, 90 and 120 seconds. In each sample the rate of survival of the bacteria was determined according to the methodology described by Vanderzant & Splittstoesser. The results obtained showed that the rate of destruction of the bacteria analyzed was significant (p

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El orégano: propiedades, composición y actividad biológica de sus componentes/ Oregano: Properties, composition and biological activity

Arcila-Lozano, Cynthia Cristina; Loarca-Piña, Guadalupe; Lecona-Uribe, Salvador; González de Mejía, Elvira
2004-03-01

Resumen en español RESUMEN. El orégano comprende varias especies de plantas que son utilizadas con fines culinarios, siendo las más comúnes el Origanum vulgare, nativo de Europa, y el Lippia graveolens, originario de México. Entre las especies de Origanum se encuentran como componentes principales el limoneno, el beta -cariofileno, el rho -cimeno, el canfor, el linalol, el alfa -pineno, el carvacrol y el timol. En el género Lippia pueden encontrarse estos mismos compuestos. Su contenid (mas) o depende de la especie, el clima, la altitud, la época de recolección y el estado de crecimiento.Algunas propiedades de los extractos del orégano han sido estudiadas debido al creciente interés por sustituir los aditivos sintéticos en los alimentos. El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, entre otros. Estas características son muy importantes para la industria alimentaria ya que pueden favorecer la inocuidad y estabilidad de los alimentos como también protegerlos contra alteraciones lipídicas. Existen además algunos informes sobre el efecto antimutagénico y anticarcinogénico del orégano sugiriendo que representan una alternativa potencial para el tratamiento y/o prevención de trastornos crónicos como el cáncer. Resumen en inglés SUMMARY. The oregano spice includes various plant species. The most common are the genus Origanum, native of Europe, and the Lippia, native of Mexico. Among the species of Origanum, their most important components are the limonene, beta -cariofilene, rho -cymenene, canfor, linalol, alpha -pinene, carvacrol and thymol. In the genus Lippia, the same compounds can be found. The oregano composition depends on the specie, climate, altitude, time of recollection and the stage o (mas) f growth. Some of the properties of this plant’s extracts are being currently studied due to the growing interest for substituting synthetic additives commonly found in foods. Oregano has a good antioxidant capacity and also presents antimicrobial activity against pathogenic microorganisms like Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, among others. These are all characteristics of interest for the food industry because they may enhance the safety and stability of foods. There are also some reports regarding the antimutagenic and anticarcinogenic effect of oregano; representing an alternative for the potential treatment and/or prevention of certain chronic ailments, like cancer.

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Uso de fibra dietética de nopal en la formulación de un polvo para flan

Sáenz, Carmen; Sepúlveda, Elena; Pak, Nelly; Vallejos, Ximena
2002-12-01

Resumen en español El desarrollo de diversos tipos de alimentos de bajo contenido energético y con alto contenido en fibra dietética ha ocupado en los últimos años un lugar preponderante en la industria alimentaria, debido al creciente interés de los consumidores por una dieta sana y nutritiva. Los alimentos listos para preparar, son atractivos por el ahorro de tiempo que significan, si a esto se suma un adecuado valor nutritivo, el atractivo es mayor. Por esta razón, se estudiaron en (mas) este trabajo, distintas formulaciones de un polvo para preparar un postre (flan), con diferentes porcentajes de incorporación de harina de nopal, como fuente de fibra dietética (16%, 18% y 20%). Se ensayaron dos sabores (melón-tuna y plátano). Se observó que el flan sabor a plátano con 16% de harina de nopal, era el que reunía las mejores características sensoriales. Mayores porcentajes de harina de nopal afectaron desfavorablemente algunas características sensoriales, principalmente sabor, color y textura. Los análisis mostraron que el polvo para flan presentó 5,7% de humedad, baja actividad de agua (0,48) y por tanto un bajo recuento total de microorganismos. El contenido de proteína fue alto (27,2%), el extracto etéreo bajo (2,0%) al igual que el aporte energético (40 Kcal/porción). El flan mostró un 9,8% de fibra dietética total, siendo mayor el aporte de fibra soluble (6,1%) que de insoluble (3,7%). Resumen en inglés Use of nopal dietary fiber in a powder dessert formulation. The development of diverse types of foods of low caloric value and with high content in dietary fiber have occupied a preponderant place in the food industry in the last years, due to the growing interest of the consumers for a healthy and nutritious diet. Pre-cooked or quick to prepare foods are attractive for the time they save; if to this you add their nutritious value, the attractiveness is even greater. For (mas) this reason, this study analyzes different formulations of a powder to prepare a dessert (flan), with different percentages of incorporation of nopal flour, as a source of dietary fiber (16, 18, 20%). Two flavors (melon and banana) were tried. It was observed that the flan flavored with banana and with 16% of nopal flour, reached better sensorial characteristics. Greater percentages of nopal flour negatively affected the sensorial characteristics, mainly flavor, color and texture. The analysis showed that the powder presented 5,7% of moisture, low water activity (0,48) and therefore a low total recount of microorganisms. The content of protein was high (27,2%), the ether extract low (2,0%) similar to the caloric contribution (40 Kcal/ portion). The flan showed a 9,8% of total dietary fiber, being greater the contribution of soluble fiber (6,1%)than that of insoluble fiber (3,7%). Due to these characteristics this formulation could be considered as a food that provides benefits for the human health.

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Las algas marinas como fuentes de fitofármacos antioxidantes/ Seaweeds as sources of antioxidant phytomedicines

Batista González, Ana Elsa; Charles, Marie B; Mancini-Filho, Jorge; Vidal Novoa, Alexis
2009-06-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: por causa del estrés oxidativo a que se encuentran sometidas constantemente, las algas marinas son organismos que presentan en su composición química cantidades apreciables de compuestos antioxidantes, entre los que se encuentran compuestos lipofílicos como ácidos grasos insaturados, clorofila y carotenos; compuestos hidrofílicos como polifenoles y vitamina C; y polisacáridos. OBJETIVO: compilar y analizar la información científica actualizada, ace (mas) rca de las potencialidades de las algas marinas como fuentes naturales de compuestos antioxidantes y su relación con la composición química de estas. MÉTODOS: se incluyeron en el análisis las publicaciones relacionadas con el tema de las algas marinas, su composición química y propiedades antioxidantes. RESULTADOS: el estudio de las algas marinas como antioxidantes naturales se encuentra estrechamente ligado a su composición química, y es actualmente un importante campo dentro de las investigaciones con productos naturales, por las potencialidades de las algas marinas para la salud humana y la industria alimentaria. Sin embargo, en muchos casos es difícil determinar qué compuestos son los responsables de la actividad antioxidante y en algunos casos esta puede deberse a un sinergismo entre varios compuestos. CONCLUSIONES: las algas marinas, con una amplia diversidad biológica, pudieran resultar una importante fuente de antioxidantes naturales. Resumen en inglés INTRODUCTION: as seaweeds are constantly exposed to oxidative stress conditions, significant quantities of antioxidant compounds are found in their chemical composition such as lypophilic compounds like unsaturated fatty acids, chlorophyll and carotenoids; hydrophilic compounds like polyphenols and vitamin C, and polysaccharides. OBJECTIVES: to review and analyze scientific information about the potentialities of seaweeds as source of natural antioxidants in relation with (mas) their chemical composition. METHODS: publications related to seaweeds´ chemical composition and antioxidants properties were thoroughly analyzed and included in the review. RESULTS: the study of seaweeds as natural antioxidants is closely related to their chemical composition, and is at present an important field in natural products research, due to seaweed potentialities for human health and food industry. Nevertheless, it is frequently a challenge to exactly determine the compounds responsible for the antioxidant activity and sometimes, this activity may come from a synergistic effect is found among several compounds. CONCLUSIONS: seaweeds are organisms with wide biodiversity that might become a significant source of natural antioxidants.

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Utilización de una biopelícula microalgal multiespecífica para optimizar la fijación larval y el crecimiento de abalón (Haliotis rufescens) en un criadero comercial/ Application of multi-specific microalgae biofilm for optimization of the larvae settlement and growth of abalone (Haliotis rufescens) in a commercial hatchery

Araya, Rubén; Bahamondes, Claudia; Barahona, Karina; Silva-Aciares, Fernando
2010-04-01

Resumen en español Este estudio evalúa el uso de una biopelícula microalgal compuesta por una mezcla de diatomeas bentónicas como Amphora cf. capitellata (NV), Nitzschia ovalis arnott (NC), Cylindrotheca closterium (CC) y Navicula cryptocephala (NAV), para mejorar el asentamiento y crecimiento de postlarvas de H. rufescens en criaderos en el norte de Chile. En forma preliminar se evaluaron las condiciones óptimas de crecimiento de las diatomeas seleccionadas, en relación a la dinámica (mas) de crecimiento y la intensidad lumínica óptima, mediante la utilización de botellones de policarbonato con filamentos de PVC como sustrato para el crecimiento bentónico. Los resultados mostraron que las distintas cepas alcanzaron los mejores crecimientos, en términos de cobertura celular, a 50 mmol m-2 s-1 de intensidad lumínica, transcurridas 120 h de cultivo para las cepas NC, CC y NV y 144 h para la cepa NAV, garantizando la producción masiva de estas especies para su uso a nivel comercial. La determinación de esta mezcla multi-específica de diatomeas sobre el asentamiento y crecimiento de post larvas para distintas cohortes, posterior a 60 y 120 días desde la metamorfosis larval, mostró mejoras significativas sobre el asentamiento y el crecimiento de las semillas de abalón. Estos resultados sugieren que el uso de mezclas de diatomeas bentónicas para el cultivo de postlarvas de abalón a nivel masivo, mejora la oferta alimentaria para la industria abalonera en Chile Resumen en inglés This study evaluates the use of a microalgal biofilm composed by a mixture of benthic diatoms such as Amphora cf. capitellata (NV), Nitzschia ovalis arnott (NC), Cylindrotheca closterium (CC) and Navicula cryptocephala (NAV) to improve larval settlement and growth of H. rufescens postlarvae in commercial hatcheries in the north of Chile. Preliminarily the optimal growth dynamic conditions of selected diatoms were evaluated in relation light intensity by the use of polycar (mas) bonate carboys containing PVC filaments for supporting the growth of diatoms. The results showed that the different diatom strains reached the highest cell densities in terms of cell coverage, at 50 mmol· m-2· s-1 of light intensity after 120 h for NC, CC and NV strains and 144 h for NAV strain. These results guarantee the massive productions of the selected diatoms for their use as commercial scale. The determination of the multi-especific effect of selected diatoms on the settlement and growth of differents postlarvae cohorts, after 60 and 120 days from the larval metamorphosis, showed significant improvements on settlement and growth of abalone seeds. These results suggest that the utilization of benthic diatom mixtures for the culture of abalone postlarvae at commercial scale improve the disponibility of food for the abalone Chilean industry

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Impacto del régimen de control de cambio sobre la industria de alimentos, bebidas y tabaco del Municipio Libertador (Mérida, Venezuela)/ The impact of exchange controls on the food, beverage and tobacco industries in the Libertador Municipality (Merida, Venezuela)/ Impact du régime de contrôle de change dans les industries de aliments, boissons et tabacs de la Commune Libertador (Mérida, Venezuela)

Suárez Niño, Juan Carlos; Morillo Moreno, Marysela Coromoto
2007-06-01

Resumen en español La política monetaria del gobierno nacional es relevante para todos los sectores de la economía, en especial para las industrias del sector de alimentos, dado que de éstas depende en parte la seguridad alimentaria del país. De allí la necesidad de analizar el impacto de la aplicación del régimen de control de cambio en las actividades operativas de dicho sector. Para ello se identificó la población de industrias del sector de Alimentos, Bebidas y Tabaco localizad (mas) os en el Municipio Libertador del estado Mérida, Venezuela (17), de las cuales fueron estudiadas 15. Se concluye que los efectos del régimen fueron trasladados al consumidor final a través de precios más altos que permitió a las industrias incrementar ingresos y contrarrestar el incremento de costos de producción y gastos de operación, dada la ausencia de controles de precios para muchos productos fabricados, al momento de realizar el estudio. No obstante, el control de cambio tuvo incidencia negativa sobre las operaciones industriales, al limitar el crecimiento operativo y el máximo aprovechamiento de su capacidad, pues el volumen de ventas, nivel de inventarios y mano de obra se mantuvieron constantes. El control de cambio junto con otros factores vinculados (incertidumbre, inflación y desabastecimiento, como causas y/o consecuencias de dicho régimen) limitaron la voluntad de los industriales a realizar inversiones, evidenciado en el escaso uso de financiamiento externo Resumen en inglés The monetary policy of the national government is relevant for all the sectors of the economy, especially for the food sector industries, given that the country’s food security partly depends on this. Given this there is a need for analyzing the impact of the application of the exchange control policy on the operative activities of this sector. To do so, the population of foods, drinks and tobacco industrial sectors located in the Libertador Municipality of the Merida St (mas) ate were identified as 17, of which 15 were studied. It was concluded that the effects of controls were passed on to the final consumer by higher prices, permitting the industry to increase revenue and the counter at the rise in productions and operational costs given the absence of price controls for many of the products at the time of this study. Price controls had a negative incidence on the industrial operations, however, by limiting the operative growth and the maximum use of its capacity, because the volume of sales, level of inventories and manual labor stayed constants. The exchange control along with other associated factors (such as uncertainty, inflation and shortage of supplies, as well as causes and/or consequences of this regime) limited the will of the industrialists to invest, as demonstrated in the scarce use of external financing

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Avances en nutrición molecular: nutrigenómica y/o nutrigenética/ Advances in molecular nutrition: nutrigenomics and/or nutrigenetics

Marti, A; Moreno-Aliaga, M.ª J; Zulet, M.ª A; Martínez, J. A
2005-06-01

Resumen en español La aplicación de las técnicas de la biología molecular y el éxito del Proyecto Genoma Humano ha abierto una nueva era tanto en Medicina como en Nutrición. Hasta la fecha, al menos, 1.000 genes humanos causantes de enfermedades han sido identificados y parcialmente caracterizados, el 97% de los cuales sabemos ahora que son causantes de enfermedades monogénicas. Sin embargo, otras patologías como la obesidad, enfermedad cardiovascular, diabetes, cáncer se deben a co (mas) mplejas interacciones entre diversos genes y factores ambientales. A pesar de los numerosos estudios de asociación, más de 600 publicados desde 2002, la base molecular de las enfermedades crónicas es todavía incierta. La información sobre polimorfismos de nucleótidos y mapas de haplotipos son recursos adicionales para identificar genes involucrados en enfermedades. El desarrollo genómico se aproxima, sin embargo, no se conocen con precisión algunos componentes de la dieta y sus mecanismos, que influyen de forma importante en la expresión de la información genética y en las alteraciones patológicas. La industria alimentaria tiene la oportunidad de utilizar los componentes bioactivos de los alimentos para mejorar la salud y evitar las enfermedades teniendo en cuenta la constitución genética de los consumidores. Esta nueva era de la nutrición molecular "interacciones genes-nutrientes" puede crecer en diversas direcciones, aunque hay dos esenciales. De una parte, el estudio de la influencia de los nutrientes sobre la expresión de genes (nutrigenómica) y de otra conocer la influencia de las variaciones genéticas en la respuesta del organismo a los nutrientes (nutrigenética). Resumen en inglés The application of molecular biology techniques and the success of the Human Genome Project have opened a new era for both Medicine and Nutrition. To date, at least 1,000 human genes causing disease have been identified and partially characterized, 97% of which we now know that are the cause of monogenic diseases. However, other diseases such as obesity, cardiovascular disease, diabetes, and cancer are due to complex interactions between several genes and environmental fa (mas) ctors. In spite of the many association studies, over 600 published since 2002, the molecular base of chronic diseases is still uncertain. Information about nucleotide polymorphisms and haplotypes maps is an additional resource for identifying genes implicated in diseases. Genomic development gets close, however we frequently do not accurately know the dietary components and their mechanisms that importantly influence on genetic information expression and its pathologic impairments. The food industry has the opportunity for utilizing the bioactive components of foods to improve health and prevent diseases while considering the consumers' genetic constitution. This new era of molecular nutrition "gene-nutrient interactions" may evolve in several ways, although two of them are essential. On the one hand, the study of the influence of nutrients on gene expression (nutrigenomics) and, on the other hand, to know the influence of genetic variations in the organism response to nutrients (nutrigenetics).

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Clostridium perfringens en carnes crudas y cocidas y su relación con el ambiente en Costa Rica

Rodríguez, Evelyn; Gamboa, María del Mar; Vargas, Pablo
2002-06-01

Resumen en español Con el fin de establecer el riesgo de contraer una toxicoinfección alimentaria por la ingestión de carne contaminada con Clostridium perfringens, se analizaron 8 plantas procesadoras de carne en Costa Rica, utilizando la técnica del Número Más Probable por gramo (NMP/g). C. perfringens se aisló en 29 (88%) de 33 muestras de suelos aledaños a las plantas (promedio NMP/g 6,7x10²), en 70 (93%) de 75 intestinos de animales sacrificados (promedio NMP/g 3x10(4)), en 42 (mas) (55%) de 76 carnes en canal (promedio NMP/g 2,2x10(4)) y en 30 (61%) de 49 carnes procesadas o molidas, listas para su expendio (promedio NMP/g 8x10³). Adicionalmente se evaluó la presencia de esta bacteria en 10 expendios del Area Metropolitana de Costa Rica, aislándose en 15 (75%) de 20 muestras de carne molida y en 28 (36%) de 78 muestras de carne en trozo (promedio NMP/g 1,9x10³ y 7,5x10², respectivamente). Al analizar 35 muestras de carne cocida en 32 restaurantes que utilizan baños termorregulables (temperatura promedio 82ºC) sólo una fue positiva por C. perfringens (NMP/g 4, temperatura 72ºC). De un total de 1121 cepas aisladas, 250 se seleccionaron al azar para evaluar la producción de enterotoxina. Sólo 3 cepas (1,2%) fueron positivas, probablemente porque la mayoría de las cepas silvestres no son productoras de esta toxina, aunque pueden llegar a producirla como resultado de choques térmicos repetidos. Los resultados de este trabajo señalan la necesidad de adoptar medidas preventivas adecuadas y altos estándares sanitarios en la industria procesadora de carne en Costa Rica, para minimizar el riesgo de toxicoinfecciones alimentarias causadas por C. perfringens, debido a su amplia distribución y al peligro potencial para la salud del hombre. Resumen en inglés Clostridium perfringens in raw and cooked meats and its relation with the environment in Costa Rica. The presence of Clostridium perfringens in eight slaughter houses from Costa Rica was analyzed using the Most Probable Number (MPN) technique, in order to assess the risk of acquiring a food borne intoxication due to consumption of contaminated meat. C. perfringens was detected in 29 (88%) out of 33 soil samples collected from the slaughter house surroundings (average 6,7x (mas) 10² MPN/g), as well as in 70 (93%) out of 75 intestinal contents of slaughtered animals (average 3x10(4) MPN/g), in 42 (55%) out of 76 samples of slaughtered meat (average 2,2x10(4) MPN/g) and in 30 (61%) out of 49 retail meats (average 8x10³ MPN/g). In addition, the presence of this bacterium was evaluated in ten retail meat markets located in the Metropolitan Area of Costa Rica, where it was isolated from 15 (75%) out of 20 samples of ground meat and from 28 (36%) de 78 stew meat samples (average 1,9x10³ and 7,5x10² MPN/g, respectively). Only one out of 35 samples of cooked meat obtained from 32 restaurants that utilize heated water baths (average temperature of 82ºC) was positive for C. perfringens (4 MPN/g, temperature 72ºC). Out of 1121 bacterial isolates obtained, 250 were evaluated for enterotoxigenicity. Only 3 (1,2%) of these tested positive for enterotoxin production, probably because most wild strains are not toxin producers, even though they can be induced to produce it as a result of repeated thermal shocks. The present results urge the adoption of adequate preventive measures and high sanitary standards in the meat processing industry in Costa Rica, in order to minimize the risk of food-borne intoxications caused by C. perfringens, due to its widespread distribution and potential human health hazard.

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Tecnologías actuales y emergentes para la identificación animal y su aplicación en la trazabilidad animal/ Current and emergent technologies for animal identification and their use in animal traceability

Felmer, R; Chávez, R; Catrileo, A; Rojas, C
2006-01-01

Resumen en español La identificación de animales vivos y sus productos a través del marcaje se remonta a más de 2.000 años atrás, procedimientos que se hicieron extensivos en Europa con la aparición de las primeras epidemias. Actualmente, los avances en ingeniería genética de cultivos y animales de granja, la aparición de nuevas enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos (ej.: mal de la vaca loca, E. coli 0157, etc.) y el descubrimiento de contaminantes en la cadena alim (mas) entaria, han provocado una mayor inquietud por parte de los consumidores. Por esta razón, garantizar la calidad del producto es un requisito fundamental para el consumidor, que exige autentificar el origen y calidad del alimento que consume. En el mercado internacional, nuevos procedimientos basados en el enfoque "de la granja a la mesa" han sido implementados en la cadena de alimentos con el objeto de resaltar marcas y procesos certificados que den garantía de calidad y seguridad alimenticia de los productos que van al mercado. Como resultado, el término "trazabilidad" de alimentos se ha ido incorporando gradualmente a nuestro vocabulario y se ha convertido en una de las principales preocupaciones de la industria alimentaria. Los sistemas de trazabilidad utilizados para identificar animales, monitorear sus movimientos y trazar los productos animales han evolucionado considerablemente en los últimos años. En general, estos sistemas deben ser fáciles de leer, durables e inocuos. Diferentes dispositivos han sido usados con este objetivo, tales como tatuajes, aretes, chips electrónicos, identificadores de retina e iris y, más recientemente, marcadores moleculares. Además de contar con estas herramientas, es importante armonizar los sistemas aprobados de manera de proporcionar las garantías necesarias y facilitar el comercio internacional de animales y sus productos. Hoy en día la trazabilidad es un requisito fundamental en la calidad para exportar a países más exigentes y, a la vez, una oportunidad para que el productor obtenga un producto diferenciado y a un mejor precio. Así, muchas empresas del rubro han convertido esta preocupación en una gran oportunidad comercial Resumen en inglés The use of labels for the identification of live animals and its products have been practiced for over 2000 years, being extensively used in Europe with the appearance of the first epidemic diseases. At present, the advances on crops and livestock genetic engineering, the appearance of new diseases related with food consumption (i.e. mad cow disease, E. coli 0157, etc.), and the discovery of contaminants in the food chain have produced great concern among the consumers. T (mas) his is why it is so important that producers provide consumers with a guarantee on the product quality, specially since they now demand to know origin and quality of the food. In international markets, new procedures based on the concept "from gate to plate" have been implemented through the food chain, in order to bring out trademarks and certified processes which guarantee the quality of the food that goes out in the market. As a result of this new consumer demand, the "traceability concept" in food has been gradually incorporated in our vocabulary and it is now one of the main concerns of the food industry. The traceability systems used to identify animals, monitor their movements and trace their products have considerably evolved over the last years. These systems must be convenient, easy to read, durable, and harmless. Many devices have been used pursuing this objective, such as tattoos, ear-tags, electronic chips, iris and retina identification and more recently, DNA fingerprinting and molecular markers. It has become important to harmonise approved systems in order to provide a better guarantee and to facilitate international trade of animals and their products. Today, traceability is an esssential requirement in terms of exporting high-value products to the global food markets providing the producer with an opportunity to reach better prices for a differentiated product. Thus, many meat industries have turned this concern in a great commercial opportunity

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Variables asociadas con la presentación de carne PSE (Pálida, Suave, Exudativa) en canales de cerdo/ Variables associated PSE (Pale, Soft, Exudative) to meat in porcine carcasses

Castrillón, Wilson E; Fernández, Jorge A; Restrepo, Luis F
2007-09-01

Resumen en español La presencia de la condición PSE (pálida, suave, exudativa) en canales porcinas causa altas pérdidas económicas a la industria cárnica y según estudios presenta asociación con muchas variables. Para analizarlas se muestrearon 474 canales de cerdos comerciales y se les midió el pH (pHmetro IQ 200 Scientific Instruments®, con sonda de silicio tipo ISFET®) a 45 minutos (pH45) y a 24 horas post-sacrificio en el músculo semimembranoso. Las variables analizadas fuero (mas) n genética, sexo, alimento, tiempo de ayuno, peso vivo; duración del transporte, densidad, temperatura y humedad relativa durante el transporte; tipo de camión, tiempo de reposo, grasa dorsal, rendimiento en canal y mermas. En el análisis estadístico se aplicó la técnica de componentes principales, GLM con prueba de contraste de Tukey con un 95% de significancia, y distribución de frecuencias univariada y bivariada. Los resultados demuestran que hubo asociación altamente significativa (p Resumen en inglés The presence of the PSE (pale, soft and exudative) condition in porcine carcass causes high economic losses to the meat industry. The PSE appearance depends on many variables, some of which are intrinsic of the animal, and others are related to transportation conditions to the slaughterhouse. The aim of the present study was to determine if there is or not an association between some of the above mentioned variables and the PSE condition. The studied variables were: genet (mas) ic, sex, food, weight, time of fasting, time of transportation, density, temperature and humidity during transportation, type of truck, resting time, dorsal fat, carcass efficiency and carcass weight losses. Carcasses of commercial genetic pigs (n = 474) were tested and semimembranous muscle pH was done at 45 minutes (pH45 ) and then at 24 h post-sacrifice, using IQ 200 Scientific Instruments®, with an ISFET® type probe. Test of principal components of GLM with contrast test of Tukey with 95% of significance, and univariate and divariate frequencies distribution was applied. The results demonstrate that there was highly significant association (p

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Valorization of Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) By-Products as a Source of Antioxidant Phenolics

Llorach, Rafael; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2003-03-15

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Utilización de residuos de la industria de jugos de naranja como fuente de fibra dietética en la elaboración de alimentos

Sáenz, Carmen; Estévez, Ana María; Sanhueza, Sergio
2007-06-01

Resumen en español En este trabajo se plantea la formulación de un alimento tipo"snack" utilizando residuos en polvo provenientes de la industria procesadora de jugo de naranja, como fuente de fibra dietética. Para ello se elaboraron 6 formulaciones, utilizando el polvo con 3 niveles de humedad (25, 15 y 10%) que se incorporó a 2 mezclas, una compuesta por un 33,3% de polvo de naranja, 33,3% de miel, 16,6% de maní tostado y molido y 16,6% de pasas molidas y otra compuesta por un 28,6% d (mas) e polvo de naranja, 35,7% de miel, 17,85% de maní y 17,85% de pasas. El residuo de naranja presentó un contenidode 64% de fibra dietética total, 54% fibra dietética insoluble y 10% fibra dietética soluble. Los "snack" tuvieron forma esférica con 2,5cm de diámetro y 10g de peso; una humedad que fluctuó entre 12,6 y 17,4%, y una actividad de agua entre 0,65 a 0,71. La composición proximal (base materia seca), fluctuó entre 1,6 y 1,9% de cenizas; 12,3 y 15,2% de lípidos; 6,1 y 7,1% de proteínas y 56,2 a 59,6% de hidratos de carbono con 326,8 a 342,9 Kcal/100g de producto. El aporte de fibra en los "snack" fluctuó entre un 20 a 26% de fibra dietética total, 18 a 22% de fibra dietética insoluble y 3,0 a 4,5% de fibra dietética soluble. El "snack" con mayor contenido de polvo de naranja presentó el mayor contenido de fibra dietética. Los "snack" fueron bien aceptados por el panel de evaluación sensorial sin registrar diferencias significativas entre los distintos tratamientos Resumen en inglés Orange juice residues as dietary fiber source for foods. Food snacks using powdered residues from the orange juice industry as a source of dietary fiber were formulated. Six formulations utilizing powdered orange residues with three different moisture levels (25%, 15% and 10%) were elaborated. There were used two basic blends. The first one was 33.3% of orange dry powder, 33.3% of honey, 16.6% of roasted peanut, 16.6% of raisins; the second one was 28.6% of orange powder, (mas) 35.7% of honey, 17.85% of roasted peanut, 17.85% of raisins. Snacks had spherical shape with 2.5 cm diameter and a weight close to 10g. The snack moisture was between 12.6 and 17.4%, and their aw between 0.65 and 0.71. The snack chemical composition, on dry matter basis, was 1.6 and 1.9% of ash; 12.3 and 15.2% of lipids; 6.1 and 7.1% of proteins; and 56.2 to 59.6% of carbohydrates; the caloric contribution (calculated) was between 326.8 and 342.9 kcal/100g. The powdered orange residue had 64% of total dietary fiber, 54% of insoluble dietary fiber and 10% of soluble dietary fiber. In the snack the fiber amount fluctuated between 20 and 26% of total dietary fiber; 18 and 22% of insoluble dietary fiber, and 3.0 and 4.5% of soluble dietary fiber. The snack with the higher content of orange residue presented the higher content of dietary fiber. The snacks were well accepted by a sensory panel, without showing differences among treatments

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Uso de la metodología de superficie de respuesta en el estudio del protocolo de mezcla para obtención de emulsiones concentradas O/W/ USE OF RESPONSE SURFACE METHODOLOGY IN THE STUDY OF MIXING PROTOCOL TO OBTAIN CONCENTRATED EMULSIONS O/W/ USO DA METODOLOGÍA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA NO ESTUDO DO PROTOCOLO DE MISTURA PARA OBTENÇÃO DE EMULSÕES CONCENTRADAS O/W

Villar Marcano, Fayira; Millán Trujillo, Félix; Di Scipio Cimetta, Sabrina
2007-06-01

Resumen en portugués Para a elaboração de emulsões estáveis de óleo em água (O/W) na indústria de alimentos se consideram geralmente uma série de variáveis físico-químicas relacionadas com a formulação e composição do sistema. As condições de agitação e o protocolo de mistura também influem sobre o tipo e as características das emulsões obtidas. Para conseguir reprodutibilidade sob condições de operação industriais é possível correlacionar as propriedades das emuls (mas) ões com as variáveis mencionadas. Investigações prévias sustentam o anterior para baixas proporções de O:W. No entanto, na indústria de alimentos se trabalha freqüentemente com emulsões de alto conteúdo de fase dispersa (>75%). Estudou-se o processo de produção de emulsões concentradas de óleo de milho na água, utilizando um surfactante não iônico etoxilado. O método experimental se baseou no desenho fatorial 23 com ponto central, variando a relação mássica óleo:água, a velocidade de agitação, o tempo de mistura e a posição do agitador. Mediante análise de regressão se achou uma correlação logarítmica para predizer o diâmetro médio superficial (d32) das gotas da emulsão em função de proporção mássica óleo:água, tempo e velocidade de agitação; esta última variável exerceu a maior influência. A correlação satisfez os critérios fundamentais de independência, homocedasticidade e distribuição normal dos parâmetros. A metodologia de desenho pode ser empregada a nível industrial para reduzir a quantidade de ensaios a realizar e determinar a influência estatística das variáveis do processo de mistura sobre o diâmetro médio das gotas de uma emulsão. Resumen en español Para la elaboración de emulsiones estables de aceite en agua (O/W) en la industria de alimentos se consideran generalmente una serie de variables físico-químicas relacionadas con la formulación y composición del sistema. Las condiciones de agitación y el protocolo de mezcla también influyen sobre el tipo y las características de las emulsiones obtenidas. Para lograr reproducibilidad bajo condiciones de operación industriales es posible correlacionar las propiedad (mas) es de las emulsiones con las variables mencionadas. Investigaciones previas sostienen lo anterior para bajas proporciones de O:W. Sin embargo, en la industria de alimentos se trabaja a menudo con emulsiones de alto contenido de fase dispersa (>75%). Se estudió el proceso de producción de emulsiones concentradas de aceite de maíz en agua, utilizando un surfactante no iónico etoxilado. El método experimental se basó en el diseño factorial 2³ con punto central, variando la relación másica aceite:agua, la velocidad de agitación, el tiempo de mezclado y la posición del agitador. Mediante análisis de regresión se halló una correlación logarítmica para predecir el diámetro promedio superficial (d32) de las gotas de la emulsión en función de proporción másica aceite:agua, tiempo y velocidad de agitación; esta última variable ejerció la mayor influencia. La correlación satisfizo los criterios fundamentales de independencia, homocedasticidad y distribución normal de los parámetros. La metodología de diseño puede ser empleada a nivel industrial para reducir la cantidad de ensayos a realizar y determinar la influencia estadística de las variables del proceso de mezclado sobre el diámetro promedio de las gotas de una emulsión. Resumen en inglés In order to make stable oil in water (O/W) emulsions at the food industry, it is usually considered a series of physico-chemical variables related with formulation and composition of the system. Mixing conditions and mixing protocol also influence on the type and characteristics of resulting emulsions. To achieve reproducibility under industrial operation conditions it is possible to correlate the properties of the emulsions to the variables mentioned above. Previous rese (mas) arch sustain the last for low O:W relations. However, food industry frequently uses high dispersed phase content emulsions (greather than 75%). The process for the production of concentrated corn oil in water emulsions was studied using a non-ionic ethoxilated surfactant. Experimental method was based on a Factorial Design 23 with central point, varying: oil:water mass ratio, agitation speed, mixing time, and impeller position. It was used a regression analysis in order to obtain a logarithmic correlation to predict surface mean drop diameter (d32) of the emulsion in function of: oil:water mass ratio, mixing time and agitation speed; the strongest effect was due to the last one variable. The correlation satisfied the fundamental criteria of independence, homocedasticity, and normal distribution of parameters. Design methodology can be employed at industrial level in order to reduce the assays quantity to be performed and also to determine the statistical influence of process variables on mean drop diameter of the emulsion.

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Uso de hexapéptidos para preparar medicamentos de la enzima conversorta de angiotensina I

Manzanares, Paloma; Marcos López, José Francisco; Enrique López, María; Vallés Alventosa, Salvador; Centeno Guil, José María; Salom Sanvalero, Joan Bautista; Torregrosa Bernabé, Germán; Alborch Domínguez, Enrique
2007-10-11

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Uchuvas (Physalis peruviana L.) mínimamente procesadas fortificadas con vitamina E/ Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) minimally processed fortified with vitamin E

RESTREPO, Ana María; CORTÉS R, Misael; MÁRQUEZ, Carlos Julio
2009-01-01

Resumen en español Los consumidores modernos están interesados en comer más sano, con el objetivo de garantizar un envejecimiento en forma saludable. Las frutas fortificadas son una alternativa novedosa con gran expectativa desde la investigación para su logro a nivel industrial. El presente estudio evalúa el tiempo de vida útil de uchuva (Physalis peruviana L.) fortificada con vitamina E utilizando la técnica de impregnación al vacío (IV), en función del color, textura y estabilid (mas) ad de la vitamina E a diferentes condiciones de almacenamiento. Los componentes con actividad de vitamina E se cuantifican por HPLC y los niveles en el fruto se reportan con base en 100 g de uchuva fresca. La respuesta a la IV está afectada por el área y la distribución de los poros del ápice, lo que contribuye a obtener niveles de fortificación en el producto final superiores a los criterios fijados (100% de la Recomendación Diaria de Consumo-RDC en Colombia) a 159,8 ± 38,0% RDC 35,15 ± 8,35 mg dl-α-tocoferol acetato con un tiempo de vida útil de 15 días. El proceso IV y el empacado al vacío fueron significativos en el color (más oscuras) y en la textura (más blandas). Resumen en inglés Modern consumers are interested in healthy food to ensure healthy ageing, with the aim of ensuring a healthy ageing. Research expects industry level achievement for fortified fruit as an alternative. This study assesses the useful life time cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fortified with vitamin E using the technique of vacuum impregnation (IV), depending on the colour, texture and stability of vitamin E at different storage conditions. The active components of vit (mas) amin E are quantified by HPLC and levels in the fruit are reported based on 100 grams fresh capegooseberry. The answer to the IV is affected by the area and the distribution of the pores of the apex, which contributed to obtain levels of fortification in the final product exceeding the criteria set (100% of the Consumer Daily Recommendation (RDC) Colombia): 159,8 ± 38,0% RDC 35,15 ± 8,35 mg dl-α-tocopherol acetate with a time of useful life of 15 days. The process IV and vacuum packaging were significant in color (darker) and the texture (more soft).

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Transparencia en la investigación biomédica: A propósito de los riesgos asociados al uso de Avandia/ Transparency in biomedical research: About the risks associated with the use of Avandia

SALAS, SOFÍA P; RUSSO, MOISÉS
2010-09-01

Resumen en inglés The question of how and when to communicate potential risks associated with new drugs has remained an important focus of tension between the pharmaceutical industry and regulatory entities, such as the American Food and Drug Administration. Recently there has been widespread concern related to the cardiovascular risks associated with the use of Avandia, a rosiglitazone produced by Glaxo Smith Kline. In fact, several metaanalyses involving rosiglitazone provided a relative (mas) ly consistent message that rosiglitazone increases the risk of myocardial ischemic events. In the present article, we review the controversy regarding the way the pharmaceutical company handled this issue, and we describe examples of inappropriate conduct regarding an industry-sponsored clinical trial with this drug. We raise several important ethical questions related to the way researchers handle conflicts of interest when they are employees of the pharmaceutical industry. Finally, we discuss the requirements to conduct biomedical research funded by the pharmaceutical industry in Chile

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Tecnología para la utilización integral de la levadura de cerveza en la industria alimenticia

Otero, Miguel A.; Cabello, Agustín; Vasallo, María C.; García, Lourdes; López, Juan
2000-12-01

Resumen en español Se desarrolló un esquema flexible para el fraccionamiento de la levadura de cerveza. El procedimiento permite la producción de diferentes productos tales como: hojuelas de levadura, tabletas de levadura, salsa de mesa a base de extracto de levadura, concentrados de proteína y salsa de imitación de soja. Las investigaciones requeridas para el procedimiento de una ton de levadura esta por debajo de 2 millones de dólares con una rentabilidad superior al 53%. Las investi (mas) gaciones se recuperan en 0.75 años. La producción de ingredientes alimentarios a partir de levadura revaloriza su biomasa alrededor de 25 veces. La presente tecnología es comparada con otros procesos de fraccionamiento de biomasa teniendo en cuenta la utilización de todas las corrientes tecnológicas donde el proceso deviene ambientalmente amigable ya que la producción de afluentes es significativamente menor que tecnologías similares. Resumen en inglés Technology for the whole utilization of brewer´s yeast in food industry. A flexible scheme for the fractionation of brewer´s yeast was developed. The procedure allows the production of different products such as: dry yeast flakes, dry yeast pills, yeast-extract based table sauce, yeast protein concentrates and soy-like sauce. The investment required for the processing of one ton per day is below 2 million dollars with an overall profitability higher than 53%. Investment (mas) is recovered in 0.75 years. The production of food ingredients from yeast upgrades its biomass about 25 fold. Present procedure is compared with other biomass fractionation processes taking into account the utilization of all technological streams where the process becomes environmentally friendly since effluent production significantly lower than similar technologies.

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Synthesis of the Antioxidant Hydroxytyrosol Using Tyrosinase as Biocatalyst

Espín de Gea, Juan Carlos; Soler-Rivas, Cristina; Cantos Villar, Emma; Tomás Barberán, Francisco; Wichers, Harry J.
2001-02-10

Digital.CSIC (Spain)

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Survey of persistent organochlorine contaminants (PCBs, PCDD/Fs, and PAHs), heavy metals (Cu, Cd, Zn, Pb, and Hg), and arsenic in food samples from Huelva (Spain): levels and health implications

Bordajandi, Luisa R.; Gómez, Gema; Abad Holgado, Esteban; Rivera Aranda, Josep; Fernández-Bastón, María del Mar; Blasco, Julián; González, María J.
2004-01-27

Digital.CSIC (Spain)

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Stability of Paprika without Supplementary Antioxidants during Storage under Industrial Controlled Conditions

Pérez Gálvez, Antonio; Hornero Méndez, Dámaso; Mínguez Mosquera, María Isabel
2009-05-05

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Small-scale soil spatial variation patterns after long-term organic amendment with wine by-products as reflected by visible and infrared derivative spectroscopies of soil humic acids.

Hernández, Z.; López-Pérez, J. A.; González-López, M. R.; Piedra Buena, A.; Bello, A.; Almendros, G.

Poster presentado en el International Symposium on Organic Matter Dynamics in Agro-Ecosystems, Poitiers (Francia) | Agricultural and food-industry by-products are becoming of increasing interest as soil amendments in agriculture, as their accumulation may lead to soil and water pollution, while thei...

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Sensory Profile and Acceptability of Juices from Mandarin Varieties and Hybrids

Carbonell, Leire; Bayarri, Sara; Navarro Fabra, José Luis; Carbonell, Inmaculada; Izquierdo, Luis
2009-08-01

Digital.CSIC (Spain)

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Salmonelosis y campilobacteriosis, las zoonosis emergentes de mayor expansión en el mundo/ Salmonellosis and campylobacteriosis, the most prevalent zoonosis in the world

Gutiérrez Castillo, Adriana del Carmen; Paasch Martínez, Leopoldo Henri; Calderón Apodaca, Norma Leticia
2008-03-01

Resumen en español En la actualidad, la salmonelosis y la campilobacteriosis son las zoonosis de mayor prevalencia en países desarrollados, debido a la contaminación de alimentos de origen animal. La propagación de Salmonella enterica serotipo Enteritidis y Salmonella enterica serotipo Typhimurium va en aumento a partir de la segunda mitad del siglo XX, cuando ocurrieron dos cambios mundiales en la epidemiología de la salmonelosis: el surgimiento de infecciones en humanos por Salmonella (mas) Enteritidis, y la múltiple resistencia a los antibióticos de cepas de Salmonella Typhimurium. La mayoría de los análisis retrospectivos sugieren que existe relación epidemiológica entre las aves y los humanos: La modernización de la avicultura y las exportaciones de aves progenitoras son de importancia en la diseminación de Salmonella Enteritidis. La campilobacteriosis es la enfermedad entérica bacteriana más común en países desarrollados. Campylobacter jejuni es la causa más frecuente de diarreas infecciosas agudas, y las fuentes de esta infección son principalmente productos avícolas. En la presente revisión se incluyen aspectos relevantes de taxonomía y patogenia de estos organismos, y se hace hincapié en la problemática del diagnóstico y detección, analizando las técnicas para detectar rápidamente la existencia de animales portadores. Finalmente, se discuten hallazgos preliminares aún no publicados que sugieren que la prevalencia de salmonelosis y campilobacteriosis en granjas avícolas mexicanas debe ser semejante a la de otros países que tienen avicultura tecnificada, y se recomiendan los estudios epidemiológicos para determinar la frecuencia de estas infecciones en humanos, derivadas del consumo de alimentos de origen aviar. Resumen en inglés Nowadays salmonellosis and campylobacteriosis are the most prevalent diseases transmitted to humans through contaminated food of animal origin in developed countries. Propagation of Salmonella enterica serotype Enteritidis and Salmonella enterica serotype Typhimurium has increased since the second half of the twentieth century, derived from two changes in the epidemiology of salmonellosis that occurred worldwide: the emergence of human infections caused by Salmonella Ente (mas) ritidis, and the multiple resistances against antibiotics of Salmonella Typhimurium strains. Most retrospective studies suggest an epidemiological relationship between human infections and poultry products. Modernization of poultry industry and exportation of progenitor stock birds have played an important roll disseminating Salmonella Enteritidis. Campylobacteriosis is the most frequent enteric bacterial diseases in developed countries. Campylobacter jejuni is the most frequent cause of acute infectious diarrheas, and the sources of infection are mainly poultry products. The present review includes relevant taxonomic and pathogenic aspects of these organisms; and stresses the problematic of diagnosis and detection, analyzing techniques that permit rapid detection of animal carriers. Finally, some preliminary findings, not yet published, suggest that a prevalence of salmonellosis and campylobacteriosis in Mexican poultry farms must be similar to that found in other countries with massive poultry production; therefore, epidemiological studies to determine the frequency of human infections, derived from poultry consumption, are recommended.

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Revisión de la modificación química del almidón con ácidos orgánicos/ A review of using organic acids to chemically modify starch

Peñaranda Contreras, Oscar Iván; Perilla Perilla, Jairo Ernesto; Algecira Enciso, Néstor Ariel
2008-12-01

Resumen en español La obtención de un material biodegradable a partir de la reacción del almidón con ácidos orgánicos tiene gran interés debido a que conllevaría a la generación de nuevos materiales con propiedades físicas y químicas que podrán utilizarse ampliamente en las industrias de la química fina, cosmética y alimentos. Así mismo, el almidón modificado, al poseer carácter biodegradable, ayudaría a la disminución de contaminantes de residuos sólidos. Este artículo (mas) presenta una revisión de algunos estudios sobre las modificaciones de los almidones con ácidos orgánicos y las aplicaciones en los sectores de la industria química. Resumen en inglés Obtaining a biodegradable material from the reaction of starch with organic acids has great interest because it would lead to producing new materials having chemical and physical properties which can be widely used in the fine chemicals, cosmetics and food industries. Modified starch thus has biodegradable properties which would help to reduce the amount of polluting solid waste. This paper gives a summary of some studies regarding modifying starch with organic acids and its applications in the field of chemical industry.

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Rebuilding gluten network of damaged wheat by means of glucose oxidase treatment

Bonet, Arturo; Rosell, Cristina M.; Pérez Munuera, Isabel; Hernando, Isabel
2007-05-01

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Péptidos antimicrobianos: un mecanismo de defensa ancestral con mucho futuro

Montaño-Pérez, Karla; Vargas-Albores, Francisco
2002-01-01

Resumen en portugués Os microorganismos são as formas de vida mais abundantes no planeta, sendo muitos deles potencialmente patogênicos para outros seres vivos. Tanto plantas como animais têm evoluído combatendo ao ataque constante de microorganismos mediante o desenvolvimento de sistemas de defesa que variam em complexidade de acordo ao grau evolutivo do organismo. Em todos os seres vivos onde foi estudado, se descreveu um mecanismo de defesa conhecido como imunidade inata, a qual é uma (mas) resposta não específica e imediata que se ativa pelo contato com agentes estranhos. Nos últimos anos foram descritas diversas moléculas da resposta inata dentro das que se encontram as proteínas de baixo peso molecular, conhecidas como péptidos antimicrobianos. Ainda que combatem um amplo espectro de microorganismos, devido ao seu mecanismo de ação, estes péptidos não afetam às células eucarióticas. Por isso, os péptidos antimicrobianos estão sendo estudados intensamente e estão sendo experimentados como agentes antimicrobianos com aplicação na produção de alimentos e como agentes terapéuticos. Resumen en español Los microorganismos son las formas de vida más abundantes en el planeta, siendo muchos de ellos potencialmente patógenos para otros seres vivos. Tanto plantas como animales han evolucionado combatiendo al ataque constante de microorganismos mediante el desarrollo de sistemas de defensa que varían en complejidad de acuerdo al grado evolutivo del organismo. En todos los seres vivos donde se ha estudiado, se ha descrito un mecanismo de defensa conocido como inmunidad inna (mas) ta, la cual es una respuesta no específica e inmediata que se activa por el contacto con agentes extraños. En los últimos años se han descrito diversas moléculas efectoras de la respuesta innata dentro de las que se encuentran las proteínas de bajo peso molecular, conocidas como péptidos antimicrobianos. Aunque combaten un amplio espectro de microorganismos, debido a su mecanismo de acción, estos péptidos no afectan a las células eucarióticas. Por ello, los péptidos antimicrobianos se están estudiando intensamente y se están ensayando como agentes antimicrobianos con aplicación en la producción de alimentos y como agentes terapéuticos. Resumen en inglés Microbes are the most abundant living forms on the planet, yet many of them are potentially pathogens to other living creatures. Plants and animals have survived fighting against microbes through the development of defense systems which vary in complexity according to the evolutionary position of each organism. In all studied organisms, a defense mechanism named innate immunity been described. It is a non-specific and immediate response following the contact with a foreig (mas) n particle. In the last years diverse effector molecules of the innate immunity have been described, including low molecular weight proteins, known as antimicrobial peptides. Although they can kill a wide range of microbes, due to its action mechanism these peptides are harmless to eukariotic cells. Antimicrobial peptides are the subject of intense research and are being tested as antimicrobial agents in food industry and as therapeutic agents.

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Prototype for the use of ultrasound in supercritical media

Riera, Enrique; Blanco Blanco, Alfonso; Acosta Aparicio, Víctor Manuel; Gallego Juárez, Juan Antonio; Blasco Piquer, Miguel; Mulet Pons, Antonio
2007-12-01

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Programa integral para la producción de alimentos en el contexto del Desarrollo Local.: La experiencia del municipio Yaguajay, Cuba./ Integral program for food production in the context of Local Development: The experience of the Yaguajay municipality, Cuba

Boffill, Sinaí; Suárez, J; Reyes, R.M; Luna, C; Prado, D; Calcines, C
2009-06-01

Resumen en español El artículo brinda la experiencia de un programa para la producción local de alimentos en el municipio Yaguajay, provincia de Sancti Spíritus, que puede servir de referencia a otros municipios con similares características. Dicho programa abarca las empresas pecuaria y de cultivos varios, la empresa agropecuaria y forestal, así como las cooperativas campesinas. Se desarrolla en el contexto del Macroproyecto Yaguajay, a partir del complejo ECOCIST, que integra Educaci (mas) ón Superior-Conocimiento-Tecnología-Innovación-Sociedad para fortalecer las interrelaciones con instituciones del conocimiento en el proceso de su apropiación social en un territorio. El programa integral para la producción local de alimentos surge en el año 2004, posee 29 tareas, insertadas en cuatro subprogramas (Pecuario, Cultivos Varios, Forestal y Frutal, e Industrial), se ejecuta mediante proyectos y prioriza la adopción de tecnologías y la capacitación, a partir de la interacción con universidades, centros de investigación y otras organizaciones. Entre los resultados se destacan el autoabastecimiento de leche fresca, la mejora del rebaño vacuno y de su base alimentaria, el desarrollo de la ganadería ovina, porcina y cunícola, municipio de Referencia Nacional en Agricultura Urbana, producción de biopesticidas y la estrategia de eliminación de plantas leñosas indeseables. Resumen en inglés The paper presents the experience of a program for local food production in the Yaguajay municipality, Sancti Spiritus province, which can be reference for other municipalities with similar characteristics. Such program involves the livestock production and mixed crops enterprises, livestock production and forestry enterprise, as well as farmer cooperatives. It is developed in the context of the Yaguajay Macroproject, from the ECOCIST complex, which integrates Higher Educ (mas) ation-Knowledge-Technology-Innovation-Society to enhance the interrelations with knowledge institutions in the process of their social appropriation in one territory. The integral program for local food production emerges in 2004, has 29 tasks, inserted in four subprograms (Livestock Production, Mixed Crops, Forestry and Fruits, and Industry); it is executed through projects and gives priority to technology adoption and training, from the interaction with universities, research centers and other organizations. Among the results stand out the self-supply of fresh milk, improvement of cattle and its feeding base, development of sheep, pig and rabbit livestock, National Reference municipality in Urban Agriculture, biopesticide production and elimination strategy of undesirable ligneous plants.

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Producción y transformación territorial: La gastronomía como atractivo turístico/ Territorial Production and Transformation: An Analysis of Food as Tourist Attraction

Mascarenhas Tramontin, Rúbia Gisele; Gândara Gonçalves, José Manoel
2010-10-01

Resumen en español La gastronomía puede ser analizada como un elemento que actúa en el espacio natural y social como también puede verse como un elemento que influye en la producción y transformación del espacio regional. El objetivo de este estudio es analizar la producción y transformación territorial en relación a la gastronomía como atractivo turístico. Se realizó un estudio de caso en el municipio de Castro (Brasil) tomando a la región de los Campos Gerais do Paraná como a (mas) tracción turística. Se aplicó un estudio analítico-descriptivo con la intención de establecer conceptos y observar la alimentación en la sociedad. Se establecieron las siguientes etapas metodológicas: estudio de los datos relacionados con el origen de los elementos culturales y gastronómicos de la región, relevamiento de las influencias gastronómicas en Castro, análisis de los datos y comparación con el marco teórico. Los actores seleccionados fueron la sociedad civil organizada regional y estatal, el tercer sector local y estatal, el trade turístico del municipio analizado, el poder público local y estatal, locales gastronómicos en Castro y consumidores residentes y no residentes. Este trabajo forma parte de una tesis de Doctorado que analizó la gastronomía como atractivo turístico en la región de Campos Gerais do Paraná, Brasil. Los resultados del estudio muestran que la valoración de la diversidad gastronómica en la región puede ser utilizada por la actividad turística como un diferencial y como un atractivo importante, considerando siempre los aspectos históricos y culturales de la región. Resumen en inglés The production of food can be considered as an element that interacts with the natural and social environment and may be perceived as a factor which influences the production and transformation of regional space. The aim of this research was, thus, to analyse the culinary diversity of the Campos Gerais of Paraná, Brazil, as a possible tourist attraction, with the municipality of Castro as its central focus. This study tried to link gastronomy to tourism by means of the v (mas) aluation of the intangible cultural heritage and through the recovery of regional food habits that can appeal to the tourist. As actors involved in the study were investigated the regional civil society and state, the state and local third sector, the tourism industry of the municipality and analyzed state and local government, commercial power in Castro, as well as consumers residents and nonresidents in the municipality. The work is part of a broader research project, and is based upon the results of the research for a doctoral dissertation in geography that used a methodology of analysis of gastronomy as a tourist attraction in the region. Research results are presented as issues relating to territorial changes intourism and culinary diversity in the study area, bearing in mind that the appreciation of culinary diversity in the region may be used by tourism as an important differencial and attractive, always considering the aspects historical and cultural region.

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Procyanidins from pine bark: Relationships between structure, composition and antiradical activity

Jerez, María; Touriño, Sonia; Sineiro, Jorge; Torres, Josep Lluís; Núñez, María José

DRIVER (Spanish)

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Procyanidins from pine bark: Relationships between structure, composition and antiradical activity

Jerez, María; Touriño, Sonia; Sineiro, Jorge; Torres, Josep Lluís; Núñez, María José
2007-01-25

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Procedure for obtaining an extract rich in triterpenic acids from solutions from the process of preparation of table olives

Romero Barranco, Concepción; García Borrego, Aránzazu; De Castro-Gómez Millán, Antonio; Medina Pradas, Eduardo; Brenes Balbuena, Manuel; Rejano Zapata, Luis
2010-06-23

Digital.CSIC (Spain)

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Presión Osmótica de Soluciones Salinas y Azucaradas: su Influencia en Procesos de Osmosis Inversa en la Industria de Alimentos/ Osmotic Pressure of Salt and Sugar Solutions: its Influence on Reverse Osmosis in the Food Industry

Cancino, Beatriz; Ulloa, Lila; Astudillo, Carolina
2009-01-01

Resumen en español En este trabajo se determinó el efecto de la concentración de las soluciones salinas y azucaradas, presentes comúnmente en la industria de alimentos, en la presión osmótica durante procesos de osmosis inversa. Las soluciones salinas fueron NaCl y KCl, mientras que las azucaradas fueron D-Fructosa y Lactosa. Las concentraciones estudiadas fueron 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, y 5.0% p/v de cada una. Se determinó la presión osmótica mediante un procedimiento experimental (mas) que involucra determinar la resistencia de la membrana de osmosis inversa (acetato de celulosa) y la resistencia del proceso para cada concentración. Se comparó los resultados de presión osmótica con los obtenidos con las ecuaciones de Van’t Hoff y la de Gibbs, concluyendo que ninguno de estos modelos representa adecuadamente el comportamiento de las soluciones de azúcares con concentraciones mayores al 2% p/v. Esta divergencia se acentúa en soluciones salinas Resumen en inglés The effect of the concentration of salt and sugar solutions on osmotic pressure during reverse osmosis processes was determined. Salty solutions were NaCl and KCl, while sweet solutions were D-Fructose and Lactose. The studied concentrations were 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, 5.0% w/v each. The osmotic pressure was determined by an experimental procedure which involves determining the membrane resistance (cellulose acetate) and the total process resistance for each concentrati (mas) on. Results of osmotic pressure were compared to those predicted by Van’t Hoff and Gibbs models, concluding that none of them agrees with the experimental results for sugar concentrations higher than 2.0% w/v. This difference between predicted and experimental osmotic pressures is greater in the salt solutions

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Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores/ A sanitation plan for a food distributor attending children and the elderly

Serna-Cock, Liliana; Correa-Gómez, Maria D.C.; Ayala-Aponte, Alfredo A
2009-10-01

Resumen en español Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más estricto disminuir los factores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los factores de riesgo de ETA a una población de niños y adultos mayores, se diseñó y se implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineam (mas) ientos de decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social de Colombia, y se realizó un plan de capacitación dirigido al personal manipulador implicado en los procesos de recepción, almacenamiento, empaque y distribución de materias primas en una distribuidora de alimentos. El plan de saneamiento y la capacitación permitieron incrementar los porcentajes de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, BPM, del 40 al 70 %, estos resultados son una base sólida para garantizar la inocuidad de los alimentos y la disminución del riesgo de adquirir ETA en la población objeto de estudio. Resumen en inglés The responsibility for providing healthy food involves all members of the production chain from input supplier to the distributor and consumer of food. Children and older adults represent the most vulnerable consumers for acquiring food-borne illness (FBI), meaning that the risk factors produced in food-processing targeted for this population group must be reduced. A clean-up plan was thus designed and implemented following the guideline laid down in decree 3075/1997 to r (mas) educe FBI risk factors in a population of children and older adults. A training plan was also conducted for handling staff involved in receiving, storing, packaging and distributing raw materials in a food distributor. The clean-up plan and training led to a 40 % to 70 % increase in compliance with best manufacturing practices (BPM). These results represent a solid basis for ensuring food safety and reducing the risk of acquiring FBI in the study population. This article also provides an outline for easily acquiring the necessary methodology for implementing a clean-up plan in a food industry.

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Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores/ A sanitation plan for a food distributor attending children and the elderly

Serna-Cock, Liliana; Correa-Gómez, Maria D.C.; Ayala-Aponte, Alfredo A
2009-09-01

Resumen en español Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más estricto disminuir los factores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los factores de riesgo de ETA a una población de niños y adultos mayores, se diseñó y se implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineam (mas) ientos de decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social de Colombia, y se realizó un plan de capacitación dirigido al personal manipulador implicado en los procesos de recepción, almacenamiento, empaque y distribución de materias primas en una distribuidora de alimentos. El plan de saneamiento y la capacitación permitieron incrementar los porcentajes de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, BPM, del 40 al 70 %, estos resultados son una base sólida para garantizar la inocuidad de los alimentos y la disminución del riesgo de adquirir ETA en la población objeto de estudio. Resumen en inglés The responsibility for providing healthy food involves all members of the production chain from input supplier to the distributor and consumer of food. Children and older adults represent the most vulnerable consumers for acquiring food-borne illness (FBI), meaning that the risk factors produced in food-processing targeted for this population group must be reduced. A clean-up plan was thus designed and implemented following the guideline laid down in decree 3075/1997 to r (mas) educe FBI risk factors in a population of children and older adults. A training plan was also conducted for handling staff involved in receiving, storing, packaging and distributing raw materials in a food distributor. The clean-up plan and training led to a 40 % to 70 % increase in compliance with best manufacturing practices (BPM). These results represent a solid basis for ensuring food safety and reducing the risk of acquiring FBI in the study population. This article also provides an outline for easily acquiring the necessary methodology for implementing a clean-up plan in a food industry.

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Physical study of minced fish muscle with a white-grape by-product added as an ingredient

Sánchez Alonso, Isabel; Solas, María T.; Borderías, A. Javier

8 pages, 4 figures, 3 tables.-- PMID: 17995839 [PubMed]. | Functional properties of a white grape dietary fiber concentrate (WGDF) obtained from wine industry residues were determined with a view to their use as potential functional ingredient in seafood products. The main features of interest of WG...

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Physical study of minced fish muscle with a white-grape by-product added as an ingredient

Sánchez Alonso, Isabel; Solas, María Teresa; Borderías, A. Javier
2007-02-21

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Perspectiva en el desarrollo de las enzimas industriales a partir de la inteligencia tecnológica/ Perspectives in developing industrial enzymes by using technological intelligence

Castellanos, Óscar; Ramírez, Diana C.; Montañez, Víctor Mauricio
2006-08-01

Resumen en español El desarrollo de tecnologías emergentes implica el reto permanente de utilizar nuevas herramientas de gestión tecnológica. La ingeniería de enzimas y su respectiva tecnología, en el contexto de la biotecnología, es una de las áreas del conocimiento sobre las cuales reiterativamente se plantean grandes expectativas como posible generador de ventaja competitiva en economías emergentes como la colombiana. Sin embargo, varias décadas de investigación en este campo a (mas) ún no arrojan resultados importantes en la producción de enzimas y su aplicación en procesos industriales. El presente artículo se propone aplicar los componentes de un sistema de inteligencia tecnológica para el desarrollo de la tecnología de enzimas. Inicialmente se hace énfasis en los procesos de cienciometría retomados en ejercicios de mapeo de patentes, vigilancia tecnológica y evaluación de proyectos colombianos en la red ScienTI de Colciencias, realizados para las enzimas utilizadas, tanto en la industria de alimentos en la obtención de hidrolizados, como en la industria de textiles. Se documenta un ejemplo de estudio Delphi en el contexto de la prospectiva de las enzimas industriales en la biotecnología en general. Posteriormente, se evidencia el aprendizaje que se puede generar a partir del análisis de un líder del sector, a través de un benchmarking organizacional. Finalmente, retomando las bases del sistema de inteligencia tecnológica se discute su aporte a la generación de estrategias de productividad y competitividad de la aplicación de las enzimas industriales. Resumen en inglés Developing emergent technologies implies an ongoing challenge involving using new technological management tools. Enzyme engineering and its respective technology (within the context of biotechnology) is one of the areas of knowledge from which great expectations are constantly arising, such as providing competitive advantage in emergent economies like that of Colombia. However, several decades of research in this field have still not led to important results in terms of (mas) enzyme production and their application in industrial processes. This article proposes applying the components of a technological intelligence system to developing enzyme technology. Initial emphasis is placed on scientometrics, using exercises for mapping patents, technological monitoring and evaluating Colombian projects forming part of Colciencias’ ScienTI network, carried out for the enzymes being used in both the food industry for obtaining hydrolysed products and in the textile industry. An example of Delphi study is documented within the context of industrial enzymes’ future within biotechnology in general. The learning which can arise from analysing a sector leader is stressed by using organisational benchmarking. The basis of a technological intelligence system is then discussed in terms of how it can provide productive and competitive strategies aimed at applying industrial enzymes.

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Oleuropein and related compounds

Soler-Rivas, Cristina; Espín de Gea, Juan Carlos; Wichers, Harry J.
2000-05-19

Digital.CSIC (Spain)

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Nutraceuticals: Facts and fiction

Espín de Gea, Juan Carlos; García-Conesa, María Teresa; Tomás Barberán, Francisco
2007-10-31

Digital.CSIC (Spain)

73

Novel enzyme for the production of prebiotic oligosaccharides.

Fernández, María; Marín, María; Jiménez, Antonio; Plou Gasca, Francisco José; Gómez de Segura, María Aránzazu; Alcalde Galeote, Miguel
2006-06-22

Digital.CSIC (Spain)

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Nivel de emprendimiento en la agroindustria rural del estado Falcón, Venezuela

Guardia, Rossana; Piña Zambrano, Henri
2008-12-01

Resumen en español Ante las situaciones de cambio y transición experimentadas en Venezuela a distintos niveles y con diferentes alcances, la agroindustria se perfila como un elemento determinante para la transformación y la consolidación del sistema agroalimentario rural. Partiendo de esta premisa, se condujo una investigación con el propósito de evaluar el nivel de emprendimiento agroindustrial rural en el estado Falcón (Venezuela), con énfasis en el perfil del emprendedor rural y e (mas) n los factores estratégicos determinantes de la actividad emprendedora en este sector, sustentado a su vez en la importancia de la agroindustria rural dentro de la economía del estado Falcón. Tales factores contribuyen al desarrollo económico, a la competitividad, a la innovación y a la creación de empleos locales, así como al emprendimiento expresado en la dinámica socioeconómica y en el cambio de los hábitos de los consumidores. El estudio correspondió a un análisis de tipo descriptivo, realizado a través de un trabajo de campo llevado a cabo entre octubre del 2006 y mayo del 2007, orientado a la recolección y observación directa de los ítems de estudio a partir de los agentes involucrados, mediante la aplicación de un cuestionario. Abarcó un total de 23 agroindustrias rurales activas, registradas en las bases de datos de los organismos oficiales afines al sector. La investigación evidenció el estancamiento existente en el emprendimiento agroindustrial en el estado Falcón, así como su carácter poco dinámico. De allí que la promoción de iniciativas emprendedoras no debe ser un hecho aislado; por el contrario, debe responder a una estrategia articulada, insertada en un plan macro diseñado para dinamizar ese plantel económico. Igualmente se considera la existencia de un amplio margen dentro del sistema agroalimentario del estado Falcón para la incursión de nuevas iniciativas agroempresariales. No obstante, requieren de una visión de negocio, de la conexión con el mercado y de un dinámico sistema institucional facilitador y promotor de estas nuevas iniciativas. Resumen en inglés In a changing and transitional environment faced by Venezuela at different levels and with different scopes, food industry becomes a key factor in transformation and consolidation of the rural agro-food system. Based on this statement, a research was conducted in order to analyze agro-industrial entrepreneurship in Falcon state (Venezuela), emphasizing in the rural enterpriser profile, as well as another strategic factors in achieving economic development in the rural sec (mas) tor, sustained on the importance of the rural agro-food industry in economy of this region, which contribute to the economical development, competitiveness, innovation and the labor market. In the same way, the authors fulfill a descriptive research on the undertaking activity from the point of view of the socio-economical dynamics and the change of the consumer’s habits. This paper was conducted through a field research carried out between December 2006 and May 2007, oriented to the data collection and direct observation of the items for the involved agents by the application of a questionnaire. The sample was conformed by a total of 23 active rural agro-food industries registered on the data base of the official organisms. Main finding shows stagnation in the agro-food industry in Falcon state, as well as its non-dynamic behavior. Therefore, promotion of undertaking initiatives must not be isolated, but it must answer to articulated strategies, as articulated part in a macro plan, designed in order to achieve a more dynamic food-industry in the region. There is still a wide margin in the agro-food system for undertaking initiatives, nevertheless there is required a business vision, market connection and a dynamic official system which promotes and facilitates the establishment of new ideas.

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Nanotecnología y producción de alimentos: impactos económicos, sociales y ambientales

Delgado, Gian Carlo
2009-12-01

Resumen en español La nanotecnología, dígase la capacidad de manipular la materia a escala nanométrica, se perfila, junto con la biotecnología, la electroinformática y las ciencias congnitivas, como uno de los frentes tecnológicos de vanguardia de principios del siglo XXI. Las fuertes promesas que genera y la incertidumbre que la caracteriza son ciertamente algunos de sus elementos distintivos. El presente texto revisa el contexto social-discursivo del desarrollo de la nanotecnología (mas) en el área de los alimentos, tanto en términos de sus potenciales impactos económicos y sociales, como en cuanto a sus posibles implicaciones ambientales y a la salud. Resumen en inglés The capacity of manipulating matter at a nanometric scale for specific purposes, or what it is called nanotechnology, seems to be, along with biotechnology, electroinformatics, and cognitive sciences, one of the key technological fields of the XXI Century. The big promises, on one side, and the considerable degree of uncertainty of nanotechnology, on the other, are a couple of elements that seem to distinguish the 'nano wave'. Considering the mentioned above, this paper r (mas) eviews the social-discursive context of nanotechnology development in the area of food and food processing. It offers an appraisal of the economic and social expected impacts of nanotechnology for the food industry, as well as for its possible environmental and health implications.

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NANOTECNOLOGÍA, APLICACIONES EN EMBALAJES PARA ALIMENTOS Y PRODUCTOS FARMACÉUTICOS/ NANOTECHNOLOGY, FOOD AND DRUG PACKAGING APPLICATIONS

MONCADA A, Edwin
2007-07-01

Resumen en español En este trabajo se presenta una revisión de la gran influencia que está teniendo la nanotecnología en los últimos años en todas las áreas del conocimiento. Esta influencia se debe principalmente a cambios sustanciales en los materiales obtenidos mediante esta tecnología, lo que la ha llevado a una muy rápida aplicación industrial. Uno de sus principales usos, que presenta una alta inversión de capital por parte de los gobiernos, se da en la industria de embalaje (mas) s para alimentos y productos farmacéuticos, debido, entre otros factores, a la posibilidad de utilizar nano-sensores, que al ser combinados con el embalaje, permiten que éste comunique al consumidor/productor, y en ocasiones controle, características del material embalado como: calidad microbiológica, condiciones de almacenamiento (humedad, temperatura, luz, etc.) tratamiento tiempo-temperatura, tiempo de exposición del producto, entre otras. Resumen en inglés This work aims to review the immense influence that nanotechnology has having along the last years in all areas of knowledge. This influence is mainly due to the substantial changes in the materials obtained through this technology, which led to a quick industrial application. One of its main applications and the main capital investment from the governments is the packaging industry of food and pharmaceutical products. This is due, among many other factors, to the possibi (mas) lity of using nano-sensors that when combined with the package communicate to the consumer/producer, as well an in control situations, the characteristics of package material such as: microbiological quality, storage conditions (humidity, temperature, light, etc.), time-temperature treatment and shelf-life, among others.

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Multiplex PCR for the detection and identification of dairy bacteriophages in milk

Río Lagar, Beatriz del; Binetti, Ana G.; Martín, M. Cruz; Fernández García, María; Hernández Magadán, Alfonso

Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2006.03.001. | Bacteriophage infections of starter lactic acid bacteria are a serious risk in the dairy industry. Phage infection can lead to slow lactic acid production or even the total failure of fermentation. The a...

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Multiplex PCR for the detection and identification of dairy bacteriophages in milk

Río Lagar, Beatriz del; Binetti, Ana G.; Martín, M. Cruz; Fernández García, María; Hernández Magadán, Alfonso; Álvarez González, Miguel Ángel
2007-02-01

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Modified-atmosphere packaging (MAP) does not affect the bioavailability of tocopherols and carotenoids from broccoli in humans: A cross-over study

Granado Lorencio, Fernando; Olmedilla, Begoña; Herrero-Barbudo, Carmen; Sánchez-Moreno, Concepción; Ancos, Begoña de; Martínez, José Antonio; Pérez-Sacristán, Belén; Blanco-Navarro, Inmaculada
2008-02-01

Digital.CSIC (Spain)

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Modelo de gestión integral para fortalecer la industria agroalimentaria venezolana/ Integral management model to strengthen the agro-food industry

Sánchez, Rebeca; Najul, María Virginia; Ferrara de Giner, Griselda; Ortega, Elizabeth
2009-12-01

Resumen en español El objetivo del presente artículo esta orientado a establecer un modelo de gestión orientado a fortalecer las empresas del sector agroalimentario venezolano, en la entrega de productos inocuos y de mejor calidad a sus consumidores, obtenidos bajo esquemas de producción eficientes y competitivos. En su construcción se identificaron, desarrollaron y articularon factores incorporados en el modelo, apoyados en el concepto de gestión integral y en las formas de actuación (mas) que han conducido a empresas nacionales y extranjeras a posicionarse en el mercado (qué, con qué, cómo, para qué o para quién hacen). La validez de los postulados fue verificada mediante análisis de correlación simple entre indicadores de desempeño empresarial y variables que revelan atención a la calidad, inocuidad, ambiente, seguridad e innovación tecnológica. Los resultados, obtenidos del procesamiento de información procedente de una muestra de 129 industrias del sector, señalan que la articulación de los factores producción segura, valoración del conocimiento e innovación tecnológica, así como políticas y acciones de responsabilidad social al concepto gestión integral, permite generar un modelo de gestión de adopción progresiva, que considerando la realidad del sector, facilita un mejoramiento continuo de su desempeño. Resumen en inglés This study proposes a management model to strengthen Venezuelan food industries in delivering safe and better quality products to consumers, using competitive and efficient production modes. Factors incorporated in the model were identified, developed and articulated, based on the concept of integral management and behaviour patterns that have led domestic and foreign firms to position themselves in the market (what, with what, how, for what or for whom is it done). Valid (mas) ity of the assumptions was verified by simple correlation analysis between corporate performance indicators and variables that reveal attention to quality, product safety, environment, safety and technological innovation. Results obtained after processing information from a sample of 129 industries indicate that a combination of safe production factors, valuation of knowledge and technological innovation, as well as social responsibility policies and actions for the integral management concept, make it possible to generate a progressively adopted management model that, considering the reality of the sector, can facilitate continuous performance improvement.

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Minimal processing for healthy traditional foods

Allende, Ana; Tomás Barberán, Francisco; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2006-09-01

Digital.CSIC (Spain)

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Method for producing a functional protein concentrate from giant squid (Dosidicus gigas) muscle

Sánchez Alonso, Isabel; Careche, Mercedes; Borderías, A. Javier
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Method for detecting copper complexes of chlorophyll in vegetable oils

Roca, María; Gallardo Guerrero, Lourdes; Gandul Rojas, Beatriz
2010-10-21

Digital.CSIC (Spain)

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Meningitis bacteriana por Lactococcus lactis cremoris/ Bacterial meningitis caused by Lactococcus lactis cremoris

Vidal Rosell, Danais; Fernández Ferrer, María de los Ángeles; Alfonso Sabatier, Carlos
2008-12-01

Resumen en español INTRODUCCIÓN: Lactococcus lactis cremoris es una bacteria perteneciente a la familia Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte de la microbiota transitoria o residente del tracto gastrointestinal en el ser humano. Se considera esencial en la industria alimenticia donde se emplea en la fermentación de la leche para la obtención de productos derivados como el queso, yogur, mantequilla, entre otros. OBJETIVOS: este caso constituye el primer reporte de un (mas) paciente adulto sin evidencias anteriores de inmunodepresión con una meningitis bacteriana por L. lactis. MÉTODOS: se estudió la evolución del caso de una paciente de 73 años de edad, que llegó al cuerpo de guardia del hospital con un cuadro clínico sobreagudo dado por trastornos de la conducta como irritabilidad con inmediata evolución a estado de obnubilación y desorientación. Se realizó el diagnóstico microbiológico utilizando las técnicas convencionales de identificación y los estudios de sensibilidad antimicrobiana. RESULTADOS: se diagnosticó una meningitis bacteriana por L. lactis, bacteria asociada a procesos infecciosos fundamentalmente en pacientes pediátricos e inmunodeprimidos. CONCLUSIONES: el modo de transmisión de la infección es indirecto por vía oral. No se determinó el foco primario de infección a partir del cual se produjo la diseminación dentro del organismo, la cual se considera fue por vía hematógena según la localización anatómica de los sitios donde se encontraron signos de sepsis. En los datos referidos en la historia clínica de la paciente no se encontró ningún antecedente de compromiso de su inmunidad antes del cuadro clínico que motivó el ingreso. Resumen en inglés BACKGROUND: Lactococcus lactis cremoris is a bacteria from Streptococcaceae family that may usually be isolated as part of transient or residing microbiota in the human gastrointestinal tract. It is considered essential element in the food industry where it is used as milk fermenter to obtain byproducts such as cheese, yoghurt, butter and others. OBJECTIVES: this is the first report of an adult patient with bacterial meningitis by L. lactis, without a previous history of (mas) immunosuppresion. METHODS: the evolution of a 73 years-old female patient, who came to the Emergency Department with a very acute clinical picture of behavioural disorders like irritability, immediately evolving into obnulation condition and lack of proper orientation. The conventional identification techniques together with the antimicrobial sensitivity studies allowed making the microbiological diagnosis. RESULTS: bacterial meningitis caused by L. lactis was diagnosed. This bacterium is linked to infectious processes mainly in pediatric and inmmunosuppresed patients. CONCLUSIONS: the mode of transmission is indirect and orally. The primary focus of infection from which the virus disseminated inside the body was not found. It was considered then that it occurred according to the anatomical location of the sites where sepsis signs were found. According to the data provided by the patient´s medical history, not a single antecedent of compromised immunity was found before appearing the above-mentioned clinical picture.

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Lineamientos de la Politica Nutricional para combatir la deficiencia de Hierro Fortificación der Alimentos.

Chávez Pérez, José Félix
2005-01-01

Resumen en español La malnutrición por micronutrientes, MNM, es un problema de salud pública que ocurre en naciones industrializadas y con mayor frecuencia en países en desarrollo. La tecnología moderna para combatir la MNM se encuentra disponible y su costo es asumible. La fortificación de alimentos es una medida de creciente factibilidad y aplicación en los paises en desarrollo y según su categoría puede clasificarse en restauración fortificación o enriquecimiento y equiparació (mas) n. El agregado de nutrientes a los alimentos puede ser obligatorio o voluntario, según sea ordenado y controlado por el sector oficial o por iniciativa propia de la industria. Se expone el estado actual de la fortificación de alimentos en Venezuela y se identifican los productos enriquecidos con carácter obligatorio y voluntario, destacándose la importancia de disponer de una legislación para la fortificación voluntaria de alimentos, la cual es inexistente hasta la fecha. Dada la experiencia exitosa de la fortificación con hierro y otros nutrientes de la harina de maíz precocida y de la harina de trigo en Venezuela implementada en 1993, se enumeran y comentan los hechos mas significativos que contribuyeron a la aplicación de esta medida, como orientación para futuros lineamientos de políticas nutricionales destinadas a combatir la MNM. Resumen en inglés Abstract Micronutrient malnutrition, MNM, is widespread in industrialized nations and even more common in developing regions. State-of-the-art technology to control MNM is available, easy to implement and affordable. Food fortification or the addition of essential nutrients to foods, is a public health approach to the correction of MNM and can be classified as fortification or enrichment, restoration and nutritional equivalence. Food fortification can be compulsory (mass (mas) fortification) and it is instigated, mandated and controlled by the government sector or voluntary when the initiative comes from the industry. The present situation of food fortification in Venezuela is described and food products - either enriched compulsory or voluntary - are identified . Guidelines for the voluntary fortification of foods are of paramount importance, at present there are no such guidelines in Venezuela. In view of the successful experience of the fortification with iron and other nutrients of the precooked corn flour and wheat flour in Venezuela implemented in 1993, the most significant and favorable features of this experience are mentioned and explained as an orientation for future guidelines on nutritional policies not only to combat iron deficiency but also MNM.

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Levaduras fermentadoras aisladas de Cyttaria hariotii (Fungi) en bosques Andino-Patagónicos (Argentina)/ Fermenting yeasts isolated from Cyttaria hariotii (Fungi) in the Andean Patagonic Forest

Ulloa, José; Libkind, Diego; Fontenla, Sonia; Van Broock, María
2009-12-01

Resumen en español Las levaduras han estado asociadas al hombre desde épocas muy tempranas. Entre estas se destacan las fermentadoras debido a su importancia en la industria de los alimentos. Las implicancias biotecnológicas de estas levaduras han sido extensamente estudiadas, sin embargo la distribución en la naturaleza y la ecología de estas no se encuentra igualmente documentada. El presente estudio se realizó en el Parque Nacional Nahuel Huapi (Noroeste Patagónico, Argentina) sobr (mas) e Cyttaria hariotii, hongo ascomicético parásito de árboles del género Nothofagus. Mediante el uso de un medio selectivo con etanol 8 % se obtuvieron 72 aislamientos. Los mismos fueron ordenados en cinco grupos en base a pruebas morfológicas y fisiológicas, tres de los cuales fueron asignados a los géneros Saccharomyces, Pichia y Kloeckera. El grupo Saccharomyces presentó el mayor número de aislamientos y se subdividió en tres subgrupos, dos de ellos presentan alta afinidad con S. bayanus y/ó S. uvarum. La totalidad de los aislamientos fueron psicrotolerantes y la temperatura máxima de crecimiento osciló entre 35 y 37 _C. El presente trabajo contribuye al conocimiento de la biodiversidad de levaduras de la Patagonia y representa el primer aislamiento masivo de levaduras sacaromicéticas en ambientes naturales de la región. Resumen en inglés Yeasts have been associated with mankind from early ages. Among these, fermentative yeasts played the most relevant role, due to its importance in the food industry. The biotechnological implications of these yeasts have been extensively studied. However there is a lack of information about its distribution in nature and ecology. In this study samples of Cyttaria hariotii, ascomycete fungus parasite of trees of the genus Nothofagus, were collected in Nahuel Huapi National (mas) Park (Northwestern Patagonia, Argentina). 72 isolates were obtained using a selective culture medium with 8% ethanol. Identification of the isolates was based on morphological and physiological tests, and then sorted into five groups. Three groups were assigned to the genera Saccharomyces, Pichia and Kloeckera respectively. The Saccharomyces group was the prevailing one, and was sorted into three subgroups. Two of them were related to S. bayanus and /or S. uvarum. All the isolates were psychrotolerant and the maximum growth temperature ranged between 35 and 37 _C. This work contributes to the knowledge of the biodiversity of yeasts in the region and represents the first massive isolation of Saccharomyces yeasts in natural environments of Patagonia.

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Lettuce and Chicory Byproducts as a Source of Antioxidant Phenolic Extracts

Llorach, Rafael; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2004-07-20

Digital.CSIC (Spain)

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Las pruebas de preferencia en alimentos son más complejas de lo imaginado/ Food preference tests are more complex than it is thought/ As provas de preferência em alimentos são mais complexas do que se imagina

Angulo, Ofelia; O'Mahony, Michael
2009-03-01

Resumen en portugués As provas de preferência são amplamente utilizadas no lançamento de novos produtos e em estudos de mercado na indústria alimentícia. Tradicionalmente se aplicam a produtos diferentes. No entanto, a magnitude da diferença entre os produtos não sempre se avalia com antecipação às provas de preferência. As provas de diferença, através do modelo de Thurstone, permitem estimar o grau de diferença entre dois produtos. Assim, resulta interessante conhecer as simili (mas) tudes entre as provas de preferências e as provas de diferença a fím de tomar ventagem dos avanços que existem nestas últimas para melhorar a utilização e aplicação das provas de preferência. Resumen en español Las pruebas de preferencia son ampliamente utilizadas en el lanzamiento de nuevos productos y en estudios de mercado en la industria alimenticia. Tradicionalmente se aplican a productos diferentes. Sin embargo, la magnitud de la diferencia entre los productos no siempre se evalua con anticipación a las pruebas de preferencia. Las pruebas de diferencia, a través del modelo de Thurstone, permiten estimar el grado de diferencia entre dos productos. Así, resulta interesant (mas) e conocer las similitudes entre las pruebas de preferencias y las pruebas de diferencia a fín de tomar ventaja de los avances que existen en estas últimas para mejorar la utilización y aplicación de las pruebas de preferencia. Resumen en inglés Preference tests are widely employed for launching new products and in market studies in the food industry. Traditionally, they are applied to different products. However, the magnitude of the difference among products is not always evaluated before the preference tests are carried out. Difference tests using Thurstone model allow the estimation of the degree of difference between two products. Thus, it is of interest to know the similarities between preference tests and (mas) difference tests, so as to take advantage of the advances taking place in the latter and improve the use and application of preference tests.

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Las bacterias halófilas y sus aplicaciones biotecnológicas/ The halophilic bacteria and their biotechnological applications

Ramírez, N; Sandoval, AH; Serrano, JA
2004-01-01

Resumen en español Los autores presentan una extensa revisión sobre las bacterias halófilas y sus aplicaciones biotecnológicas. Revisan aspectos relacionados con su ecología en los ambientes hipersalinos y sus características como microorganismos extremófilos y sus diversas e importantes aplicaciones y potencialidades en la industria y en la biotecnología. Estas bacterias son fáciles de cultivar y presentan escasos requerimientos nutricionales; su tolerancia a elevadas concentracion (mas) es salinas reduce al mínimo los riesgos de contaminaciones en el laboratorio, lo que permitiría su explotación como fábricas celulares alternativas a Escherichia coli, para la producción de proteínas recombinantes. Son útiles en la producción de enzimas, polímeros, solutos compatibles y en la biodegradación de residuos, así como en la producción de alimentos fermentados. La revisión abarca aspectos relativos a la microbiología de los actinomicetos halófilos, refiriéndose a estudios realizados por los autores en cepas de actinomicetos halófilos aislados en medios hipersalinos de México y España. Resumen en inglés The authors present an extensive review on the halophilic bacterias and their biotechnological applications, along with some aspects related to their ecological behaviour in hypersaline environments. They also examined their characteristics as extremophilic microorganisms, including their several important applications and potential use in the industry and biotechnology. Due to their low nutritional requirements and tolerance to high saline concentrations, these bacteria (mas) are easy to be cultivated and the laboratory risks contamination is minimal. These facts allow them to be used as alternative cellular factories instead of Escherichia coli in the production of recombining proteins. They are also useful in the production of enzymes, polymers, compatible solutes, residues biodegradation process, as well as, fermented food production. Finally, this work includes aspects related to halophilic actinomycetes microbiology, discussed in previous studies carried out by the authors in strains of halophilic actinomycetes isolated in hypersaline mediums in Mexico and Spain.

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Lactosuero como fuente de péptidos bioactivos/ Whey as a source of bioactive peptides

Alvarado Carrasco, Carlos; Guerra, Marisa
2010-06-01

Resumen en español El lactosuero derivado de la elaboración de quesos casi siempre ha sido considerado como un desecho con poco valor comercial. Su destino sigue siendo uno de los problemas más serios que enfrenta la industria láctea a nivel mundial. En el mercado existen productos que incluyen al lactosuero como ingrediente, principalmente como medio para aumentar los sólidos lácteos a un bajo costo y, en menor grado, para aprovechar algunas de sus propiedades funcionales de las prote (mas) ínas del suero, tales como, formación de espuma, retención de agua libre y espesante. Debido a una continua actividad de investigación, se está logrando incrementar el número de aplicaciones funcionales (como fuente de péptidos con actividad biológica: hipotensivos, antioxidantes, antitrombóticos e inmunomoduladores, entre otros) y nutricionales (como fuente de energía, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales), promoviendo así el empleo del lactosuero como ingrediente y como alimento funcional. En los últimos años, relativamente pocos estudios han reportado el papel que juegan algunas fracciones peptídicas del lactosuero sobre la salud de los consumidores, en comparación con las derivadas de las caseínas, que han recibido mayor atención. En la presente revisión se recopiló información, sobre las investigaciones realizadas para el aprovechamiento de la fracción proteica del lactosuero como fuente de péptidos bioactivos. Resumen en inglés Whey derived from cheese making operations has always been regarded as a low value waste. It´s destination is still one of the most serious problems faced by the dairy industry worldwide. Some food products in the market include whey as an ingredient, mainly as a way to increase dairy solids at a low cost, and to a lesser degree, to take advantage of its functional properties, such as foaming, water retention and thickening agent. Thanks to a continuous research activity (mas) , there has been an increase in the number of functional (as a source of peptides with biological activity: hypotensives, antioxidants, antithrombotics or immunomodulators, among others) and nutritional applications (as a source of energy, essential amino acids, vitamins and minerals), promoting the use of whey as an ingredient and a functional food. Recently, relatively few studies have reported the role that some whey peptide fractions play over the consumer´s health, in comparison with those derived from caseins. This review compiles information, regarding research done on whey as a source of bioactive peptides.

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La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuente comercial de pectinas/ Cocoa (Theobroma cacao L.) hulls: a posible commercial source of pectins

Barazarte, Humberto; Sangronis, Elba; Unai, Emaldi
2008-03-01

Resumen en español La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0,5% a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90ºC, bajo diseño factorial 3^2. Las variables respuesta (mas) s fueron: rendimiento, contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA), contenido de metoxilo, grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA - XT2i. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2,64 a 4,69 g/100g, un contenido de AGA entre 49,8 y 64,06 g/ 100g, un contenido de metoxilo entre 4,72 y 7,18 g/100g, un grado de esterificación entre 37,94% y 52,20%, un peso equivalentre entre 385,47 a 464,61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285,64 y 806,03 g fuerza. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422,16 g fuerza, pureza 62,26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3,89 g/100g, y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos, pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento. Resumen en inglés Commercial exploitation of cocoa (Theobroma cacao L.) generates a volume of hulls that could be used in the production of pectins on an industrial scale. Therefore, pectins from cocoa hulls were extracted at different pH and temperature conditions, and their main chemical characteristics were evaluated. EDTA at 0.5% was used for the extraction at pHs 3, 4 and 5 and temperatures of 60, 75 and 90ºC, under a 3^2 factorial design. The response variables were yield, cont (mas) ent of anhydrous galacturonic acid (AGA), content of metoxil, degree of esterification and equivalent weight of the pectins extracted. The strength of the pectic gel was determined with a TA - XT2 texturometer. Strawberry jam was made with the pectin extracted, and its acceptability was determined using a 7-point hedonic scale. The results obtained were as follows: an extraction yield from 2.64 to 4.69 g/100g; an AGA content between 49.8 and 64.06 g/100g; a content of metoxil between 4.72 and 7.18 g/100g; a degree of esterification between 37.94 and 52.20 %; an equivalent weight from 385.47 to 464.61 g/equivalent of H+, and a degree of gelation between 28.64 and 806.03 g force. The pectin extracted at pH 4 and 90 ºC showed a gelation power of 422.16 g force, purity 62.26 g/100g of AGA, and a yield of extraction of 3.89 g/100g and allowed to prepare a jam with an average level of liking of “like moderately”. Pectins from cocoa hulls show potential application in the food industry, but it is necessary to optimize the extraction parameters to increase its yield.

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La adopción de estándares en el sector hortícola de Baja California

Avendaño Ruiz, Belem; Várela Llamas, Rogelio
2010-06-01

Resumen en español Baja California es una entidad en donde el sector hortofrutícola destaca por su orientación al mercado de exportación. Sin embargo, en los últimos años, algunos productos han sido asociados a brotes epidemiológicos por el consumo de frutas y hortalizas frescas en el mercado estodounidense, su principal destino, afectando fuertemente su competitividad y posicionamiento y conduciendo a los productores al uso de estándares como un medio para mantenerse en el mercado i (mas) nternacional e incrementar su participación. En este documento se examina el papel de la adopción de estándares en las empresas hortofrutícolas como parte de una estrategia competitiva que requiere a su vez un cambio tecnológico para alcanzar el objetivo de la certificación. Para tal efecto, se desarrolla un análisis basado en estadísticos descriptivos y consecuentemente se procede a realizar un análisis discriminante con el objetivo de explicar los factores que permiten diferenciar dos grupos de empresas: las que emprenden el cambio tecnológico como factor de competitividad y aquellas que no. Resumen en inglés The Baja California produce industry is notice by its strong export orientation production. Never less, in the past few years some products have been associated to food safety outbreaks in the United States, its main market, affecting its competitiveness and market share, driven produce growers to the adoption of standards as a mean to stay in the international market. The paper focus in the role of adoption of International standards in the firms as part of a competitive (mas) strategy that implies a technological change in order to comply with the certification requirements. A descriptive statistical analysis is conducted as well as a discriminate analysis in order to explain the factors that are involved in the firms that present technical innovation (adoption of standards) to achieve competitiveness and those that don't improve their productive process.

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LA EXPERIENCIA JAPONESA CON LOS ALIMENTOS FOSHU: ¿LOS VERDADEROS ALIMENTOS FUNCIONALES?/ THE JAPANESE EXPERIENCE WITH FOSHU FOODS THE TRUE FUNCTIONAL FOODS?

Durán C, Rodrigo; Valenzuela B, Alfonso
2010-06-01

Resumen en español El interés por los llamados "alimentos funcionales" en los países occidentales ha surgido solo en los últimos diez años, sin que exista una categorización y un reconocimiento en los organismos reguladores sobre este nuevo tipo de alimentos. Japón tiene una ventaja de treinta años en el desarrollo de este concepto. Con posterioridad al fin de la segunda guerra mundial y como resultado del notable incremento en las condiciones económicas del país, mejoró la expect (mas) ativa de vida de la población y como consecuencia un mayor envejecimiento. El aumento en el gasto en salud motivó al gobierno a buscar en conjunto con la academia y la industria de alimentos el desarrollo de un nuevo tipo de alimentos que efectivamente tuviesen un efecto positivo en la salud de la población derivado de su consumo. Así nacieron los "alimentos para usos específicos de salud", identificados como FOSHU, abreviatura de Food for Specified Health Uses. Se trata de una nueva categorización de algunos alimentos que comprobadamente a través de estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado un efecto positivo en la prevención de algunas enfermedades específicas. Estos productos deben pasar por una estricta selección y son sometidos constantemente a una evaluación de sus efectos. Los productos que obtienen esta categoría llevan un logo característico en su envases que es ampliamente reconocido y valorado por el consumidor. Esta revisión analiza el concepto y el origen de los FOSHU, la reglamentación que estos deben cumplir y su importancia e impacto en la salud de la población japonesa Resumen en inglés Interest about "functional foods" has been raised in western countries in the last ten years. However, these foods have not been officially recognized and categorized by the regulatory agencies. Japan has an advantage of thirty years in the development of this concept. Because of the improvement in the economical situation of the country after the end of the second world war, the life expectancy of the population has increased considerably. Consequently, the high increase (mas) in health expenses, give rise to a concern for the government, together with academy and food industry, to the search of new types of foods having a positive effect on the health of the consumer, leading to the development of FOSHU Foods (Food with specified health uses). Japanese FOSHU category is established after clinical and epidemiological trials demonstrating positive effect of these foods in the prevention of some specific diseases. FOSHU products are approved after rigorous selection procedures and their effects must be constantly evaluated. Foods having FOSHU category may exhibit a characteristic logo in their packages, which is highly recognized and valued by consumers. The concept and the origin of FOSHU, the regulations that are applied to these products and the importance of these foods for the health of Japanese population are reviewed in the present report

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Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores/ innocuity and quality: essential requirements for consumer health protection/ Innocuité et qualité: Conditions indispensables pour la protection de la santé des consommateurs

Arispe, Ivelio; Tapia, María Soledad
2007-06-01

Resumen en español La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos. En Venezuela este tema requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud que alcanzan a todos los estratos de la población; a las implicaciones económicas que representa para las empresas nacionales el cumplimiento del marco normativo obligatorio y (mas) voluntario relativo a la calidad y a la inocuidad de los alimentos y finalmente, a las implicaciones comerciales de su cumplimiento, que afectan la competitividad de las empresas y establecen distinciones en cuanto a gestión de calidad e inocuidad y gestión integral. El presente trabajo proporciona un marco referencial para la discusión de estos aspectos que son de gran importancia para la agroindustria y el consumidor venezolano Resumen en inglés Food innocuity is a fundamental aspect of public health and an essential element to manage of total quality, for which it is a subject of the highest priority for all countries and governments. In Venezuela, this subject requires the greatest attention due to the health implications, which reach all levels of the population. Also, due to the economic implications that imply the fulfillment of the obligatory and voluntary normative framework related to quality and the food (mas) safety for national businesses. Finally, due to the commercial implications of fulfilling the framework that affects business competition and establishes distinctions in terms of quality and innocuity management and integrated management. The present work gives a referential framework to the discussion of these aspects that are of great importance to the agriculture industry and the Venezuelan consumer

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Influence of Industrial Processing on Orange Juice Flavanone Solubility and Transformation to Chalcones under Gastrointestinal Conditions

Gil-Izquierdo, Ángel; Gil Muñoz, M.ª Isabel; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2003-04-04

Digital.CSIC (Spain)

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Influence of Ca2+, K+ and NO3- fertilisation on nutricional quality of pepper.

Flores, Pilar; Navarro, Josefa M.; Garrido, Consuelo; Rubio, Jose S.; Martínez, Vicente
2004-03-02

Digital.CSIC (Spain)

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Industrial production of crisps and prefried french fries using sunflower oils

Sébédio, J. L.; Dobarganes, M.ª Carmen; Márquez Ruiz, Gloria; Wester, I.; Christie, William W.; Dobson, Gary; Zwobada, F.; Chardigny, J. M.; Mairot, Th.; Lahtinen, R.
1996-04-30

Digital.CSIC (Spain)

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Implantación y evaluación del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en las industrias tinerfeñas productoras de Gofio/ Implementation and evaluation of critical hazards and check points analysis (CHCPA) in gofio-producing industries from Tenerife

Caballero Mesa, J. M.ª; Alonso Marrero, S.; González Weller, D. M.; Afonso Gutiérrez, V. L.; Rubio Armendariz, C.; Hardisson de la Torre, A.
2006-04-01

Resumen en español Objetivo: Implantar de manera satisfactoria el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Ámbito: la Isla de Tenerife. Sujetos: 15 industrias. Intervención: se procedió realizando visitas a las fábricas productoras de gofio, con el fin de asesorar a los empresarios y operarios de las mismas, posteriormente se valoró la intervención verificando condiciones higiénico-sanitarias de la industria y la correcta aplicación del Sistema de Autocontrol (mas) establecido. Resultados: Después de la intervención de asesoramiento, se observa que determinados parámetros tenidos en cuenta desde el punto de vista higiénico-sanitario se han corregido, como modificar sus instalaciones para adecuarlas a las normativas vigentes o pedir que los proveedores certifiquen las materias primas. En cuanto al proceso de producción del alimento, la intervención fue efectiva para que más de la mitad de las industrias redujeran el tiempo de aquellas fases más susceptibles de contaminación y para que se llevaran a cabo los de registros de control que se establecieron. Conclusiones: Todas las industrias instauraron el sistema de autocontrol mediante cuadros de registros de cada una de las fases de elaboración. El 86% de las industrias han introducido materiales más higiénicos. Un 60% aplicaron una reducción en los plazos de tiempo intermedios en las fases de producción. Un 26% realizaron alguna sustitución de maquinaria obsoleta, modernizando las instalaciones. Resumen en inglés Objective: To satisfactorily implement the critical hazards and check points analysis. Setting: Tenerife Island Subjects: 15 industries Intervention: visits to gofio-manufacturing industries were done with the aim of giving advice to employers and workers, and thereafter, the intervention was assessed verifying the hygiene and sanitary conditions of the industry and the correct application of the established auto-control system. Results: After the advising intervention, w (mas) e observed that certain parameters taken into account from the hygiene and sanitary perspective have been corrected, such as modifying the facilities to adapt them to in force regulations, or asking the suppliers to certify raw materials. With regards to food production process, the intervention was effective in such a way that more than have of the industries reduced the time of those phases with higher contamination susceptibility and to carry out the control registries that were established. Conclusions: All industries implemented the autocontrol system by means of registration charts of each one of the elaboration phases. - 86% of the industries have introduced more hygienic materials. - 60% implemented a reduction in intermediate times of production phases. - 26% perfmored some obsolete machinery replacement modernaizing the facilities.

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IMPACTO SOCIAL Y ECOLÓGICO DEL EFECTO ESTIMULANTE DE SALMONELLA TIPHYMURIUM EN LA PRODUCCIÓN DE REUTERINA PRODUCIDA POR LACTOBACILLUS REUTERI/ SOCIAL AND ECOLOGICAL IMPACT OF THE STIMULATING EFFECT OF SALMONELLA TIPHYMURIUM IN THE PRODUCTION OF REUTERIN OF LACTOBACILLUS REUTERI

Mani López, Emma; García Galindo, Hugo Sergio; López-Malo Vigil, Aurelio; Santiago, Evelinda
2008-08-01

Resumen en español Se presenta un análisis de riesgos con enfoque CTS+I (Ciencia, Tecnología, Sociedad e Innovación) de una propuesta de investigación cuyo objetivo es conocer las modificaciones implicadas en la comunicación interespecies o quórum sensing entre Lactobacillus reuteri y Salmonella tiphymurium, dos importantes microorganismos en la industria de alimentos, y si es esta comunicación la que estimula la producción de un compuesto antimicrobiano (reuterina) en el lactobacil (mas) o. Después de evaluar los posibles usos, intereses y efectos de la investigación se encontró que no existen riesgos potenciales sobre la sociedad o la naturaleza al llevar a cabo este trabajo Resumen en inglés A CTS+I risk analysis of a novel project of study is presented. The objectives of the project are to know the communication interspecies or quorum sensing consequences between Lactobacillus reuteri and Salmonella tiphymurium, two important microorganisms in the food industry; and to establish if the communication interspecies improve the production of a preservative substance (reuterin) in the lactobacilli. As a result of the evaluation of the possible uses, interests and effects of the project, we concluded there is not any harmful risk on the society or in the nature

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Grupos económicos en la industria de alimentos: Las estrategias de Gruma

Rendón Trejo, Araceli; Morales Alquicira, Andrés
2008-08-01

Resumen en español Este artículo aborda las estrategias que los grandes grupos económicos en México ubicados en la industria de alimentos pusieron en práctica entre 1990 y 2005. Se particulariza en el caso del Grupo Industrial Maseca, organización que ha crecido sobremanera y ha llegado a mercados foráneos no sólo en América Latina sino incluso en Estados Unidos, Europa, Asia y Oceanía. Se resalta que entre sus principales estrategias están la llegada a nuevos mercado geográficos (mas) y su posicionamiento en el mercado de Estados Unidos mediante la alianza establecida con Archer Daniels Midland Company, una de las mayores empresas agroindustriales en el mundo. Su crecimiento, sin embargo, no ha tenido efectos multiplicadores hacia empresas de menor tamaño y mucho menos hacia los productores de maíz, su principal insumo. Resumen en inglés This article is about the major economic groups corporations' strategies in Mexico in the food industry implemented between 1990 and 2005. It emphasizes in the case of Grupo Industrial Maseca, an organization that has grown and has reached about foreign markets not only in Latin America but even in the USA, Europe, Asia and Oceania. The main strategies has been the arrival of new geographical market and established alliance with Archer Daniels Midland Company one of the largest agribusiness companies in the world. Its growth has had no positive impact on producers of maize, its main input.

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Generation of Food-Grade Recombinant Lactic Acid Bacterium Strains by Site-Specific Recombination

Martín, M. Cruz; Alonso, Juan C.; Suárez Fernández, Juan Evaristo; Álvarez González, Miguel Ángel

Final full-text version of the paper available at: http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/66/6/2599. | The construction of a delivery and clearing system for the generation of food-grade recombinant lactic acid bacterium strains, based on the use of an integrase (Int) and a resolvo-invertase (β-rec...

DRIVER (Spanish)

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Generation of Food-Grade Recombinant Lactic Acid Bacterium Strains by Site-Specific Recombination

Martín, M. Cruz; Alonso, Juan C.; Suárez Fernández, Juan Evaristo; Álvarez González, Miguel Ángel
2000-06-01

Digital.CSIC (Spain)

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GTF Cells, vectors and sequences and applications thereof in the food sector.

López García, Paloma; Werning, María Laura; Irastorza Iribas, Ana; Dueñas Chasco, María Teresa; Ibarburu López, Idoia; Navas Méndez, Jesús
2006-03-30

Digital.CSIC (Spain)

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Fumar o no fumar, en restoranes, hoteles y cantinas

López-Antuñano, Francisco Javier; Tovar-Guzmán, Víctor José
2002-01-01

Resumen en español Con el objetivo de revisar la información sobre los efectos adversos de fumar tabaco y de la exposición al humo del tabaco en el ambiente (HTA), se revisó la base de MEDLINE para identificar citas relevantes. Los efectos adversos a la salud, de la exposición al HTA, son daños ocupacionales significativos para los trabajadores de los servicios de alimentación. Se han demostrado altos niveles de sustancias mutagénicas en el aire ambiental de restoranes y en la orina (mas) de los trabajadores, así como la exposición al 3-aminofenil, un carcinógeno asociado con la hemoglobina. La mejor manera de proteger a estos trabajadores es reducir el consumo de tabaco en restoranes, hoteles, cantinas y tabernas. En trabajadores de restoranes es evidente el incremento del riesgo de cáncer pulmonar atribuible a la exposición al HTA. Resumen en inglés A MEDLINE search was conducted to identify relevant references, to review the information on adverse effects of tobacco smoking and environmental tobacco smoke (ETS). Occupational exposure to ETS causes significant damages to food industry workers. High levels of mutagenic substances have been demonstrated in restaurant air as well as in the urine samples from those workers. Exposition to 3-aminophenyl, a hemoglobine-associated carcinogen. The best way to protect these wo (mas) rkers is the reduction of tobacco smoking in restaurants, hotels, bars and taverns. In restaurant workers, ETS attributable risk for lung cancer is evident.

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Fumar o no fumar, en restoranes, hoteles y cantinas

López-Antuñano, Francisco Javier; Tovar-Guzmán, Víctor José
2002-01-01

Resumen en español Con el objetivo de revisar la información sobre los efectos adversos de fumar tabaco y de la exposición al humo del tabaco en el ambiente (HTA), se revisó la base de MEDLINE para identificar citas relevantes. Los efectos adversos a la salud, de la exposición al HTA, son daños ocupacionales significativos para los trabajadores de los servicios de alimentación. Se han demostrado altos niveles de sustancias mutagénicas en el aire ambiental de restoranes y en la orina (mas) de los trabajadores, así como la exposición al 3-aminofenil, un carcinógeno asociado con la hemoglobina. La mejor manera de proteger a estos trabajadores es reducir el consumo de tabaco en restoranes, hoteles, cantinas y tabernas. En trabajadores de restoranes es evidente el incremento del riesgo de cáncer pulmonar atribuible a la exposición al HTA. Resumen en inglés A MEDLINE search was conducted to identify relevant references, to review the information on adverse effects of tobacco smoking and environmental tobacco smoke (ETS). Occupational exposure to ETS causes significant damages to food industry workers. High levels of mutagenic substances have been demonstrated in restaurant air as well as in the urine samples from those workers. Exposition to 3-aminophenyl, a hemoglobine-associated carcinogen. The best way to protect these wo (mas) rkers is the reduction of tobacco smoking in restaurants, hotels, bars and taverns. In restaurant workers, ETS attributable risk for lung cancer is evident.

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Fractionation and partial characterization of protein fractions present at different stages of the production of sparkling wines

Luguera, C.; Moreno-Arribas, M. V.; Pueyo, E.; Bartolomé Sualdea, Begoña; Polo, M. C.
1998-01-01

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Fractionated extraction of natural source carotenoids with a high lycopene content, using supercritical fluids.

Gómez Prieto, María Salud; Ruíz del Castillo, María Luisa; Santa-María Blanco, José Guillermo; Blanch Manzano, M. Gracia; Herraiz Carasa, Marta
2003-12-18

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Food-web traits of the North Aegean Sea ecosystem (Eastern Mediterranean) and comparison with other Mediterranean ecosystems

Tsagarakis, K.; Coll, Marta; Giannoulaki, M.; Somarakis, S.; Papaconstantinou, Costas; Machias, A.
2010-04-18

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Flavonoids in Food and Their Health Benefits

Yao, Liu H.; Jiang, Y. M.; Shi, J.; Tomás Barberán, Francisco; Datta, Nivedita; Singanusong, Riantong; Chen, S. S.
2005-01-27

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Factores que influyen en la competitividad y estrategias de las empresas agroindustriales en Aragón, España

Mamaqui, Xrevie; Meza, Liliana; Albisu, Luis Miguel
2002-01-01

Resumen en español La evolución de la industria agroalimentaria aragonesa en los últimos años la ha situado como el segundo sector industrial más importante en la Comunidad Autónoma, tras el de material de transporte. Por su rol en la economía regional sería importante que afrontaran estrategias más competitivas para hacer frente a los retos del mercado actual alimentario. Tales estrategias pretenden desarrollar ventajas competitivas perdurables y difíciles de imitar por sus compet (mas) idores. Las empresas de un grupo tienden a ajustar su conducta estratégica hacia un punto de referencia del grupo apropiado, y a seguir la conducta de organizaciones similares que les sirven como guía en el mismo entorno competitivo. El objetivo de este trabajo es ofrecer una síntesis de las estrategias actuales que siguen las agroindustrias aragonesas. La información recabada y analizada a través de encuestas a agroindustrias revela aspectos relevantes de la estructura empresarial como su dimensión, forma jurídica y antigüedad empresarial. Las valoraciones de los gerentes empresariales suministran información acerca de la importancia de distintos aspectos, del entorno empresarial e internos a la empresa, que influyen sobre las posibles estrategias competitivas que siguen las empresas. Todo ello ha permitido agrupar a las agroindustrias encuestadas en núcleos de comportamientos comunes y definir cuatro tipos de empresa según sus estrategias. Resumen en inglés The evolution of the agricultural food industry in Aragon during the last few years has led it to be considered the second most important industrial sector in the Autonomous Community, following transportation material. For this reason it will be useful to confront more competitive strategies to face the current food market. Such strategies attempt to develop lasting competitive advantages, difficult to imitate by its competitors. The businesses of one group tend to adjus (mas) t their strategic conduct towards a reference point in the appropriate group and follow the conduct of similar organizations that serve as reference in the same competitive environment. The object of this work is to offer a synthesis of present strategies that Aragon’s food industries follow. The information collected and analyzed from agro industry questionnaires reveals aspects relevant to the business structure such as their dimension, legal basis and age. An assessment of business structures provided information concerning the importance of different aspects around and within businesses that influence the possible competitive strategies that businesses follow. All this has permitted grouping the surveyed agro industries into groups of common behaviors and to define four groups of businesses according to their strategies.

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Factores de virulencia de cepas de Enterococcus aisladas de quesos ovinos/ Virulence factors of Enterococcus strains isolated from ovine cheese

Marguet, Emilio Rogelio; Vallejo, Marisol; Olivera, Nelda Lila
2008-12-01

Resumen en español Los enterococos son utilizados en la industria alimenticia como cultivos iniciadores o probióticos y constituyen contaminantes naturales de los alimentos. Sin embargo, el género Enterococcus ha cobrado relevancia como causal de infecciones nosocomiales, tendencia exacerbada por el desarrollo de resistencia antibiótica. Con el objetivo de estudiar la virulencia potencial de ocho cepas de Enterococcus faecium y de dos cepas de Enterococcus faecalis aislados de quesos ovi (mas) nos se investigó la resistencia a vancomicina, la actividad hemolítica y la actividad de gelatinasa. En forma adicional se llevó a cabo la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para determinar la presencia de los genes cylB de la citolisina, gelE de la gelatinasa, cpd de la feromona sexual y agg de la proteína de agregación. Ninguna de las cepas mostró resistencia a la vancomicina o actividad hemolítica. El gen cylB no pudo ser identificado mediante amplificación por PCR en ninguna de las cepas estudiadas. La presencia del gen gelE fue detectada en siete cepas de E. faecium y en una cepa de E. faecalis, sin embargo en ningún caso se detectó actividad de la enzima. El gen cpd fue detectado en E. faecium ETw7 y E. faecalis ETw23, mientras que el gen agg fue hallado en las cepas de E. faecium ETw7 y E. faecalis ETw27. Estos resultados sugieren que la introducción de productos alimenticios o probióticos basados en el uso de cepas de enterococos requiere una cuidadosa evaluación sobre su seguridad. Resumen en inglés Enterococci are used as starter and probiotic cultures in the food industry, and they occur as natural food contaminants. However, the genus Enterococcus is of increased significance as a cause of nosocomial infections, exacerbated by the development of antibiotic resistance. In order to study the potential virulence of eight Enterococcus faecium strains and two Enterococcus faecalis strains isolated from ovine cheese, vancomicine resistance, hemolytic activity and gelati (mas) nase activity were investigated. In addition, polymerase chain reaction (PCR) tests were carried out in order to determine the presence of cytolicyn gene cylB, gelatinase gene gelE, sex pheromone gene cpd and aggregation protein gene agg. None of the strains showed vancomicine resistance or hemolitic activity. Gene cylB could not be identified by PCR amplification in any of the strains studied. The presence of gene gelE was found in seven E. faecium strains and in one E. faecalis strain, however in no case was gelatinase activity detected. Gene cpd was detected in E. faecium ETw7 and E. faecalis ETw23, while gene agg was found in E. faecium ETw7 and E. faecalis ETw27. These results suggest that the introduction of food products or probiotics based on the use of enterococal strains requires careful safety evaluations.

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Extracción y Caracterización Fisicoquímica del Aceite de la Semilla (Almendra) del Marañón (Anacardium occidentale L)/ Extraction and Physicochemical Characterization of Seed Oil (Almond) of Cashew nut (Anacardium occidentale L)

Lafont, Jennifer J; Páez, nuel S; Portacio, Alfonso A
2011-01-01

Resumen en español El objetivo principal del trabajo que se presenta en este artículo es la evaluación de diferentes métodos de extracción de aceite de semillas de almendras (Anacardium occidentale L) y caracterización de sus propiedades físico-químicas. El procedimiento consiste en someter la muestra a procesos de extracción mecánica o prensado y a extracción con solventes aplicando dos métodos: inmersión e inmersión-percolación. El método más eficiente fue el de inmersión (mas) -percolación usando n-hexano como solvente. El rendimiento obtenido es del (97.78 ± 1.32)%. El análisis de ácidos grasos por HPLC reveló un alto contenido de ácido oleico (61.36%). De estos resultados se recomienda la extracción con solventes para la industria de jabones, cosméticos y la extracción con prensado para la industria alimenticia Resumen en inglés The main objective of the work presented in this paper is the evaluation of different methods for the extraction of almond oil (Anacardium occidentale L) and the characterization of its physicochemical properties. The procedure involves subjecting the sample to mechanical extraction process, or pressing and solvent extraction using two methods, immersion and immersion-percolation. The most efficient method was the immersion-percolation using n-hexane as solvent. The yield (mas) obtained is (97.78 ± 1.12)%. The fatty acid analysis by HPLC revealed high contení of oleic acid (61.36%). From these results solvent extraction is recommended for the soap industry, for cosmetics and extraction by pressing in the food industry

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Evolution of red wine anthocyanins during malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with

Moreno-Arribas, M. V.; Gómez-Cordovés de la Vega, María del Carmen; Martin-Alvarez, Pedro J.
2007-01-01

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Evidence for the involvement of lipoxygenase in the oxidative processes associated with the appearance of green staining alteration in the Gordal olive

Gallardo Guerrero, Lourdes; Jarén-Galán, M.; Hornero Méndez, Dámaso; Mínguez Mosquera, María Isabel

Lipoxygenase (LOX) activity and chloroplast pigment content were monitored during fruit growth in Gordal and Manzanilla olive varieties (Olea europaea regalis and Olea europaea pomiformis respectively). At all growth stages, LOX activity was greater in Gordal than in Manzanilla, and in both varietie...

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Evidence for the involvement of lipoxygenase in the oxidative processes associated with the appearance of green staining alteration in the Gordal olive

Gallardo Guerrero, Lourdes; Jarén-Galán, M.; Hornero Méndez, Dámaso; Mínguez Mosquera, María Isabel
2003-11-01

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Evaluación del proceso de microfiltración en un efluente residual de una industria alimenticia para su reuso/ Assessment of the microfiltering process of a food industry effluent for its reuse

MURO, Claudia; ESCOBAR, Jesús; ZAVALA, Rosa Elvira; ESPARZA, Mario; CASTELLANOS, Jesús; GÓMEZ, Rosa María; GARCÍA, Magdalena
2009-11-01

Resumen en español Con el propósito de reutilizar el efluente residual proveniente de una industria alimenticia, se analizan los resultados de su tratamiento utilizando membranas de microfiltración. En los parámetros del efluente destacan su elevada DQO, materia suspendida y coloración café. Para degradar la materia orgánica y remover los pigmentos que provocan esa coloración, el agua residual es tratada previamente en una planta piloto del Centro Interamericano de Recursos del Agua (mas) (CIRA) por métodos biológicos. Al término de estos procesos y a la salida de la laguna facultativa, es notoria la disminución de la DQO, pero aún con residuos de materia orgánica, un alto contenido de sales y una absorbancia máxima promedio de 0.35 medida a 628 nm, correspondiente a una coloración persistente de tonalidad azul-verde en el efluente. En el análisis de esta coloración se encontró como componente principal un pigmento sintético conocido como azul 1 en concentraciones alrededor de 4.08 mgL-1 y trazas de otro grupo de cromóforos no identificados. Con estas características, el agua fue tratada por microfiltración para plantear su reuso en la industria de procedencia. La experimentación se llevó cabo con dos membranas cerámicas de óxido de titanio y óxido de zirconio con umbral de corte de 300 y 150 KDa; se evaluó, para cada una, el efecto de la presión transmembrana sobre su capacidad para remover el azul 1 y se varió el tiempo de operación para analizar los períodos en que el flujo de permeado alcanza un valor constante y disminuye por el depósito de partículas en la superficie y poros de la membrana. Como resultado se destaca que ambas membranas fueron eficientes para tratar estos efluentes. Sin embargo, los mejores parámetros en la calidad del agua los proporcionó la membrana de 150 KDa; sobresale la remoción de coloración y disminución de la DQO hasta en 98 %, obteniendo características óptimas en el efluente para ser considerado para su reuso. Resumen en inglés The treatment of residual effluent from the food industry was analyzed using microfiltration membranes with a view to its subsequent reuse. The most notable characteristics of the effluent were its high DQO, suspended solids and brown coloration. The effluent was pretreated biologically in a pilot plant of the CIRA. At the end of these processes, the effluent showed a markedly lower DQO, with some residues of organic matter and a high salt content. Effluent coloration was (mas) blue-green, with an average maximum absorbance of 0.35 at 628 run. This coloration was identified as Blue 1, a synthetic commercial pigment, and traces from an unidentified chromophore group. This treated water effluent underwent further treatment with microfiltration to propound its reuse in the industry. Microfiltration experiments were carried out using two ceramic membranes of titanium oxide and zirconium oxide with cut-offs of 300 and 150 kDa. The effect of transmembrane pressure on its capacity to remove Blue 1 was evaluated for each one. Operation times were varied in order to analyze the periods during which the permeate flow reached a constant value. The two membranes were efficient in the two processes, nevertheless, the best results in water quality were obtained using the membrane of 150 kDa: up to 98 % of the pigment was removed and other optimal characteristics for its reuse were observed.

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Evaluación de variables agronómicas en el cultivo de limonaria (Cymbopogon Citratus Stapf) para la producción de aceite esencial./ Evaluation of agronomical variables in the cultivation of lemon grass (Cymbopogon Citratus Stapf) for the production of essential oil./ Avaliação de variáveis agronômicas no cultivo de capim-limão (Cymbopogon Citratus Stapf) para a produção de oleo essencial.

Antolinez González, Juan Carlos; de Colmenares, Nélida G; Usubillaga, Alfredo; Darghan, Enrique; Linares, Sonia
2008-09-01

Resumen en portugués Cymbopogon citratus Stapf é uma erva perene da família Poaceae, utilizado para a produção de óleo essencial, rico em citral, útil nas indústrias perfumista, alimentícia e farmacêutica. Na Venezuela não existem cultivos comerciais desta espécie, conhecida comumente como Capim-Limão. Realizou-se um experimento entre abril de 2004 e maio de 2005, a fim de avaliar o efeito de três doses de nitrogênio (DN) de 60, 120 e 180kg·ha-1 e três períodos de crescimento (mas) do rebrote (PCR) de 45, 60 e 75 dias, utilizando um ensaio bifatorial com arranjo em blocos completos aleatorizados. Somente houve efeito significativo (P Resumen en español Cymbopogon citratus Stapf es una hierba perenne de la familia Poaceae, utilizada para la producción de aceite esencial, rico en citral, útil en las industrias perfumística, alimenticia y farmacéutica. En Venezuela no existen cultivos comerciales de esta especie, conocida comúnmente como limonaria. Se llevó a cabo un experimento entre abril 2004 y mayo 2005, a fin de evaluar el efecto de tres dosis de nitrógeno (DN) de 60, 120 y 180kg·ha-1 y tres periodos de crecim (mas) iento del rebrote (PCR) de 45, 60 y 75 días, utilizando un ensayo bifactorial con arreglo en bloques completos aleatorizados. Solo hubo efecto significativo (P Resumen en inglés Cymbopogon citratus Stapf (lemon grass) is a perennial herb of the Poacea family, which is used for the production of essential oil with high citral content, useful for the perfume, food and pharmaceutical industries. In Venezuela, there is no commercial production of this species, known as "limonaria". An experiment was carried out from April 2004 to May 2005, so as to evaluate three nitrogen application rates (60, 120 and 180kg·ha-1) and three re-growth periods (45, 60 (mas) and 75 days) were evaluated. The experimental design was bifactorial, with a completely randomized block arrangement. The yield of essential oil was only found to differ significantly (p

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Evaluación Microbiológica de las Diferentes Etapas del Proceso de Elaboración de Queso Tipo Gouda en una Industria Venezolana/ Microbiological assessment of the Gouda-type cheese-making process in a venezuelan industry.

Dávila, Jacqueline; Genara, Reyes; Otoniel, Corzo
2006-03-01

Resumen en español La adopción del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) por la industria quesera es importante para asegurar la inocuidad del producto. Previo a la implementación de un plan HACCP se deben cumplir con programas pre-requisitos que incluyen las buenas prácticas de fabricación (BPF) y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Las BPF establecen las normativas con respecto a edificaciones, equipos, utensilios, perso (mas) nal, etc. Los POES se refieren a los procedimientos de higiene y saneamiento de la planta y de los trabajadores. El objetivo de este trabajo fue diagnosticar el cumplimiento de las BPF-POES y evaluar las condiciones microbiológicas en diferentes etapas del proceso de elaboración industrial del queso Gouda como paso previo para el diseño de un plan HACCP. Las muestras fueron: a) leche cruda, leche pasteurizada, cuajada y queso antes del despacho b) agua de servicio c) ambiente de las áreas de producción y cavas c) equipos utilizados al inicio del proceso y al final después de la limpieza d) manos de los operarios. Los análisis microbiológicos se realizaron según Normas COVENIN. Se evidenció que aunque el proceso térmico de pasteurización es efectivo para destruir la carga microbiana patógena de la leche cruda y que el agua potable utilizada es de calidad sanitaria aceptable, existen deficientes prácticas de fabricación en el proceso de elaboración del queso, así como en los procedimientos de higiene y saneamiento en planta y operarios. Los programas pre-requisitos de esta empresa requieren ser bien implementados, controlados y evaluados. Resumen en inglés The adoption of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system is necessary to assure the safety of the product in the cheese-making industry. The compliment of pre-requisite programs as Good Manufacture Practices (GMPs) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) are required before the implementation of the HACCP plan. GMPs are the standards related to equipments, tools, personnel, etc. SSOPs are the procedures related to hygiene and sanitation o (mas) f the plant and workers. The aim of this study was to assess the compliment of the pre-requisite programs and the microbiological conditions of the Gouda type cheese-making process in a Venezuelan processing plant before designing a HACCP plan. Samples were: a) raw milk, pasteurized milk, curd and ripened cheese, b) water, c) environment of the production areas and ripening premises, d) equipments before and after sanitation, e) food handlers. Microbiological analyses were done according to COVENIN standards. This study showed that even though pasteurization process was effective to kill pathogen bacteria of the raw milk and the water was safe, however there are deficient manufacture practices in the hygiene as well as in sanitation of the plant and food handlers. Prerequisite programs (GMP-SSOP) of this industry need to be well established, controlled and evaluated.

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Estudio Preliminar de las Propiedades de la Semilla de Limón Mexicano (Citrus aurantifolia swingle) para su Posible Aprovechamiento/ Preliminary Study of the Properties of Mexican Lime Seed (Citrus aurantifolia swingle) for its Possible Uses

Arriola-Guevara, Enrique; García-Herrera, Tania; Guatemala-Morales, Guadalupe M; García-Fajardo, Jorge A
2006-01-01

Resumen en español Se obtuvieron propiedades clave de la semilla de limón mexicano (Citrus aurantifolia swingle) para su posible aprovechamiento en la industria de alimentos. Se consideraron propiedades físicas, composición, toxicidad en roedores (prueba de dosis letal media y toxicidad crónica) y actividad germicida (prueba de halos de inhibición y efectividad germicida). La semilla contiene 21% de proteínas, 39% de aceite vegetal y 29% de fibra, especialmente lignina en cantidad con (mas) siderable, lo que hace viable su uso como materia prima para nutracéuticos o alimentos funcionales. La toxicidad de la semilla resultó nula por lo que es apta para el consumo humano. Se encontró cierta efectividad germicida para Candida albicans 85.77% (población Inicial = 0.304*10(8) UFC/ml) y para Escherichia coli 91.447% (población Inicial = 190*10(8) UFC/ml), por lo que puede ser usada como ingrediente en germicidas Resumen en inglés Key properties of seed of Mexican lime (Citrus aurantifolia swingle) were studied for potential uses by the food industry. Characteristics considered included physical properties, composition, toxicity to rodents (average lethal dose and chronic toxicity), as well as germicidal activity (inhibition rings and germicidal effectiveness). The seed contained 21% protein, 39% vegetable oil and 29% fiber, particularly lignin. The seed could potentially be used as a basic compone (mas) nt for nutritional supplements or functional food products. The toxicity was nil, and thus seed derivatives were safe for human consumption. Some germicidal effectiveness was found against Candida albicans, 85.77% (starting population = 0.304*10(8) UFC/ml), and against Escherichia coli, 91.447% (starting population = 190*10(8) UFC/ml), suggesting seed extracts could be used as an ingredient in germicidal products

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Estrategias empresariales aplicadas en el proceso productivo de las industrias de pastas alimenticias del estado Zulia/ Business Strategies Applied to the Productive Process for the Pasta Industry in the State of Zulia

Meleán Romero, Rosana; Nava Vásquez, Yuneska
2007-09-01

Resumen en español En el presente artículo, se analizan las estrategias empresariales aplicadas por las industrias de pastas alimenticias del estado Zulia para la organización de su proceso productivo. La investigación es de tipo descriptiva, bajo un enfoque no experimental de campo; se inicia con una breve descripción del contexto alimenticio para posteriormente realizar un análisis teórico-práctico de las estrategias intra empresa aplicadas en los procesos productivos de la industr (mas) ia. La información empírica se recopiló a través de un cuestionario aplicado a los gerentes de plantas de las unidades de análisis. Los resultados indican que las grandes empresas han adoptado estrategias empresariales dirigidas hacia el interior de sus instalaciones; han modernizado sus procesos adoptando tecnología de producción automatizada para la fabricación de pasta larga y pasta corta, además de la estrategia de subcontratación para externalizar el proceso de elaboración de especialidades en empresas artesanales; por otra parte, en la empresa pequeña no se evidencia la aplicación de estrategias empresariales, la tecnología de producción empleada es mecanizada y no cuenta con especialidades dentro de su cartera de productos. Se concluye que en las grandes empresas la modernización de las líneas de producción de pasta larga y corta, ha permitido reorganizar procesos, mejorándolos continuamente, y a pesar que se han reducido puestos de trabajo, la cantidad es mínima para hablar de flexibilización numérica; las razones fundamentales para subcontratar la fabricación de especialidades es la reducción de costos, mientras que en la empresa pequeña no se presencian ninguna de estas estrategias. Resumen en inglés This article analyzes the business strategies applied by pasta industries in the State of Zulia for organizing their productive processes. The research is of a descriptive type, using a non-experimental, field approach; it begins with a brief description of the food industry context in order to later carry out a theoretical-practical analysis of the intra-company strategies applied in the industry’s productive processes. Empirical information was collected using a questi (mas) onnaire applied to the plant managers for the analysis units. Results indicated that large companies have adopted business strategies directed toward the interior of their installations; they have modernized their processes by adopting automated production technology for manufacturing long and short pasta, in addition to the strategy of subcontracting in order to externalize the process for making specialties in cottage industries. On the other hand, small companies do not apply business strategies; their production technology is mechanized and they do not include specialties in their product portfolio. Conclusions are that in large companies, the modernization of production lines for long and short pasta have allowed for reorganizing processes, continually improving them and despite reducing the number of jobs, the amount is minimal to talk about numerical flexibilizing. The fundamental reason for subcontracting specialty manufacture is cost reduction, while in the small companies, none of these strategies are present.

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Ergovaline occurrence in grasses infected by fungal endophytes of semi-arid pastures in Spain

R. Vázquez de Aldana, Beatriz; Zabalgogeazcoa, Iñigo; García-Ciudad, Antonia; García-Criado, Balbino

Ergovaline is a mycotoxin produced by fungal endophytes belonging to Neotyphodium and Epichloë spp in several host grass species. Due to the production of this alkaloid, the ingestion of endophyte infected grasses cause toxicosis in grazing animals. The aim of this work was to determine if ergovalin...

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Enzymatic modification for ascorbic acid and alpha-tocopherol to enhance their stability in food and nutritional applications

Torres, Pamela; Kunamneni, Adinarayana; Ballesteros, Antonio; Plou Gasca, Francisco José
2008-01-01

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Enriched ozone atmosphere enhances bioactive phenolics in seedless table grapes after prolonged shelf life

Artés-Hernández, Francisco; Artés Calero, Francisco; Aguayo, Encarnación; Tomás Barberán, Francisco
2007-02-12

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Empleo y economías de aglomeración: el caso de la industria de la carne, productos lácteos y conservas alimenticias, 1988-2003

Varela Llamas, Rogelio; Palacio Morena, Juan Ignacio
2009-06-01

Resumen en español La presente investigación se centra en analizar los efectos de las externalidades de carácter intraindustrial e interindustrial en el crecimiento del personal en la industria de alimentos, bebidas y tabaco. Para ello, se considera información de los Censos Económicos para tres ramas: carne (rama 3111), productos lácteos y derivados (3112) y conservas alimenticias (3113). La muestra incluye a las 32 entidades federativas de México para los años de 1988, 1993, 1998 y (mas) 2003. A través de la estimación de un modelo por medio de Mínimos Cuadrados Ordinarios y Mínimos Cuadrados Generalizados, se obtienen resultados que sugieren que las economías externas derivadas de la especialización y diversidad productiva no afectan positivamente al empleo; con excepción de la industria de conservas alimenticias. Asimismo, se determina que el empleo en el resto de las ramas del subsector 31 presenta un efecto positivo y significativo sobre cada una de las tres ramas estudiadas. Resumen en inglés The document presents an analysis to evaluate the effects of intra-industrial and inter-industrial externalities on employment growth for the food, beverages and tobacco industry. It considers data for three sectors: meet (sector 3113), dairy products (sector 3112), and food preserving (sector 3113). The sample includes information for the 32 Mexican federal entities for the years 1988, 1993, 1998 and 2003. The results from estimating a model with Ordinary Least Squares a (mas) nd Generalized Least Squares suggest that external economies, derived from specialization and productive diversity, do not have a positive impact on employment; with the exception of the food preserving sector. Moreover, it is shown that other sectors within the industry have a positive and significant effect on each of the three sectors analyzed.

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El Lactitol  incrementa el Glutation reducido y disminuye el Óxido Nítrico en ratas Sprague-Dawley

Cano-Ponce, Clímaco; Medina, Mayerlim T; Escalona, Daniel; Vargas, María E.; Cano, Raquel A; Cano, José R; Bermúdez, Valmore J
2007-08-01

Resumen en español Existe un creciente uso de los alcohol-azúcares como el lactitol en la industria de los alimentos. El estrés oxidativo juega un papel importante en la génesis de patologías digestivas que van desde inflamación hasta cáncer. El propósito de este estudio fue determinar el efecto del lactitol sobre el malondialdehído (MDA), óxido nítrico (NO), glutation reducido (GSH), ácido ascórbico y ácido dehidroascórbico como marcadores del balance oxidación/antioxidació (mas) n. Para ello se utilizaron 80 ratas macho Sprague-Dawley divididas en cuatro grupos , tres experimentales de 20 animales, a los cuales se les administró por sonda orogástrica, lactitol en dosis de 0,3; 1,0 y 5,0 g/Kg/día durante 12 semanas y un grupo control que recibió solución salina fisiológica por el mismo período de tiempo. El lactitol administrado en dosis de 0,3; 1,0 y 5,0 g/Kg/día produjo un incremento significativo (P Resumen en inglés Lactitol Increases Reduced Glutathione and Decreases Nitric Oxide in Sprague Dawley Rats. ABSTRACT Sugar alcohols such as lactitol are increasingly being used in the food industry. Tissue oxidative stress is an important contributor to the genesis of inflammatory bowel disease and cancer. The purpose of this study was to determine the effect of lactitol on malondialdehyde (MDA), reduced glutathione (GSH), nitric oxide (NO), dehydroascorbic and ascorbic acid as redox marke (mas) rs. Eighty Sprague Dawley rats were divided into four groups; three experimental groups which received lactitol through an oral catheter at doses of 0.3; 1.0; 5 g/kg/day and an experimental group to which saline solution was administered during 12 weeks. Lactitol at doses of 0.3; 1.0; 5 g/kg/day produced a significant increase (P

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Effect of terroir on the volatiles of Vitis vinifera cv. Albariño

Vilanova de la Torre, María del Mar; Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilariño, Fernando; Sieiro, Carmen

The effect of terroir on volatiles of Vitis vinifera cv Albariño was studied. Twelve commercial Albariño wines from Galicia, Spain, were analysed. The content of varietals and fermentative volatile compounds was determined by gas chromatography. The numerous significant differences found for most of...

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Effect of terroir on the volatiles of Vitis vinifera cv. Albariño

Vilanova de la Torre, María del Mar; Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilariño, Fernando; Sieiro, Carmen
2007-01-01

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Effect of temperature on viscoelastic properties of semisolid dairy desserts

Tárrega, Amparo; Durán, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, is composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. The particular characteristics of some ingredients, like fat content of milk, type of starch, and/or type and concentration of hydrocolloids, and their cros...

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Effect of pure and mixed cultures of the main wine yeast species on grape must fermentations

Andorrà, Imma; Berradre, María; Rozès, Nicolás; Guillamón, José Manuel; Esteve Zarzoso, Braulio
2010-04-11

Digital.CSIC (Spain)

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Effect of Power Ultrasound on Mass Transfer in Food Processing

Gallego Juárez, Juan Antonio; Fuente, Susana de la; Riera, Enrique

Communication presented at the 18th International Congress on Acoustics (ICA 2004): "Acoustical Science and Technology for Quality of Life", Kyoto, 4-9 April 2004.-- Invited paper. | The use of power ultrasound in food industry has increased during the last few years. A progressive number of studies...

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Effect of Power Ultrasound on Mass Transfer in Food Processing

Gallego Juárez, Juan Antonio; Fuente, Susana de la; Riera, Enrique
2004-04-01

Digital.CSIC (Spain)

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Efecto de los ácidos grasos trans sobre las lipoproteínas del plasma

Giacopini de Z, María Isabel
2008-06-01

Resumen en español Estudios clínicos y epidemiológicos indican que un consumo elevado de ácidos grasos trans (AGtrans) aumenta el riesgo de enfermedad cardio-vascular (ECV). Los ácidos grasos trans provenientes de los aceites parcialmente hidrogenados han sido asociados a muertes por ECV, pero estos efectos negativos sobre la salud humana no son atribuibles a los isómeros trans-11 C18:1 ó al cis-9, trans-11 del ácido linoleico conjugado (CLA) presentes en la carne o leche de ganado v (mas) acuno u ovino. El objetivo de esta revisión es presentar las evidencias disponibles a la fecha, sobre los diferentes aspectos químicos de los ácidos grasos con isomería trans, sobre el proceso de hidrogenación usado por la industria de alimentos y de biohidrogenación, así como de los posibles efectos del consumo de los AG trans sobre los factores de riesgo de ECV asociados con las lipoproteínas del plasma. Resumen en inglés Epidemiological and clinical studies suggest that high consumption of trans unsaturated fatty acids (TFA) increase the risk of coronary heart disease (ECV). The TFA formed by partial hydrogenation of vegetable oils increase cardiovascular mortality, but these negative effects on the human health are not attributable to the isomer trans-11 C18: 1 to cis-9, trans-11 of the conjugated linoleic acid (CLA) present in the meat or milk of cattle and ovine. The objective of this (mas) review is to present the available evidences to date, on different aspects of the chemistry of trans fatty acids isomers, the hydrogenation process used in food industry and biohydrogenation, as well as the possible effects of the consumption of the TFA on the cardiovascular disease risk factors associated with plasma lipoproteins.

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ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE JARABES GLUCOSADOS A PARTIR DE MALTODEXTRINAS EMPLEANDO DOS ENZIMAS COMERCIALES/ STUDY OF GLUCOSE SYRUP PRODUCTION FROM MALTODEXTRINES USING TWO COMERCIAL ENZYMES

BETTÍN S, Luz A; QUINTERO D, Juan C
2010-05-01

Resumen en español El almidón hidrolizado con alto equivalente de dextrosa tiene amplio uso en la industria de alimentos y como fuente de azúcares fermentables. Para mejorar el rendimiento de este proceso se desarrollan continuamente enzimas más eficientes. La enzima Dextrozyme GA® (DGA) ha salido recientemente al mercado pretendiendo substituir a la enzima AMG 300L® (AMG). En este trabajo se evaluaron los rendimientos y velocidades de conversión en función de concentraciones de enzi (mas) ma entre 0,188-0,75 AGU/mL y maltodextrinas entre 60-180 g/L. La enzima DGA permitió desarrollar velocidades de reacción 26 veces superiores a las observadas con AMG 300L®. Así mismo generó conversiones de hasta el 95% en tiempos de tratamientos menores a 60 minutos, en comparación con conversiones del 50% en 8 h para AMG. En el rango de valores de sustrato y enzima evaluados, se encontró que una concentración de sustrato de 130,2 g/L y de enzima de 0,55 AGU/mL fueron los valores óptimos. DGA presentó inhibición por producto del tipo anticompetitivo, mayor a bajos niveles de enzima. Un modelo matemático tipo Michaelis-Menten con inhibición permitió simular los datos experimentales. Estos resultados podrían ser usados para el diseño de reactores donde se lleven a cabo procesos de obtención enzimática de jarabes glucosados. Resumen en inglés Hydrolyzed starch with a high-dextrose equivalent is extensively used in the food industry and as a source of fermentable sugars. In order to obtain a better yield in this process more efficient enzymes had been continuously developed. Dextrozyme GA® (DGA) has been released recently in the market to replace AMG 300L® (AMG) enzyme. In this paper yields and hydrolysis rates were evaluated as a function of maltodextrin concentration between 60 and 180 g/L and enzymes conce (mas) ntration between 0.188 and 0.75 AGU/mL. DGA allows enhancing hydrolysis rates up to 26 times more than those using AMG. Also DGA generates conversion of maltodextrin up to 95% in less than 60 minutes, in comparison with AMG which produces conversions up to 50% in 8 h. Among the values of substrate and enzyme concentration studied it was found that a substrate concentration of 130.2 g/L and enzyme concentration of 0.55 AGU/mL were optimal values. DGA is inhibited by uncompetitively product and is highly affected at a low enzyme concentration. We developed a mathematical model that successfully reproduces the experimental data. These results could be used in reactors design for syrup glucose enzymatic production.

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EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES/ ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) AS A COMPONENT OF FUNCTIONAL FOODS

Vega G, Antonio; Ampuero C, Nevenka; Díaz N, Luis; Lemus M, Roberto
2005-12-01

Resumen en español Debido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones de salud y calidad de vida, es que ha aumentado la demanda de productos naturales, lo cual hace que las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren sus esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización. Una de las materias primas de gran demanda, tanto en el mercado externo como en el nacional, es el Aloe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines cosmet (mas) ológicos, farmacéuticos y alimenticios. Desde el punto de vista de la nutrición humana, los científicos han identificado más de 75 compuestos en el Aloe vera; principalmente vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo con acción emoliente, cicatrizante, coagulante, hidratante, antialérgica, desinfectante, antiinflamatoria, astringente, colerética y laxante. Por lo tanto, esta planta puede aportar componentes nutricionales como materia prima para la elaboración de alimentos funcionales, considerados en la actualidad como los alimentos del futuro. Así, el Aloe vera puede convertirse en una excelente fuente de productos químicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la industria de alimentos chilena Resumen en inglés Because of the current population concern and interest about health conditions and life quality, the demand for natural products has increased, inducing the pharmaceutical and food industries to focus its efforts in researches related to their use. One of the most demanding raw materials both in foreign and national markets is Aloe Vera, a vegetable which can be obtained for cosmetics, pharmaceutical and food purposes. From the point of view of human nutrition, scientists (mas) have identified more than 75 components in Aloe Vera, mainly vitamins, minerals, enzymes and amino acids, besides other substances of interest to our organism with emollient, healing, clotting, moisturizing, antiallergenic, antiseptic, antinflammatory, astringent, choleretic and laxative action. Thus this plant can provide nutritional components as raw material to elaborate functional foods, considered as «future food» nowadays. Aloe vera can become an excellent source of chemical nutritional products for the development of new products for the Chilean food industry

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EFECTO DE LA DIGESTIÓN EN LA BIODISPONIBILIDAD DE PÉPTIDOS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA/ EFFECT OF DIGESTION ON BIOAVALABILITY OF PEPTIDES WITH BIOLOGICAL ACTIVITY

Segura-Campos, Maira; Chel-Guerrero, Luis; Betancur-Ancona, David
2010-09-01

Resumen en español El potencial efecto beneficioso de los biopéptidos depende de su capacidad para alcanzar intactos los órganos donde van a realizar su función. Sin embargo, una vez en el organismo dichos péptidos deben atravesar una serie de barreras potenciales que pueden inactivarlos. Las enzimas digestivas, la absorción a través del tracto gastrointestinal y las proteasas sanguíneas pueden producir la hidrólisis de los mismos y generar fragmentos inactivos o con una actividad m (mas) ayor que su secuencia precursora. Por lo tanto, es difícil establecer una relación directa entre la actividad biológica in vitro e in vivo debido principalmente a la biodisponibilidad de los péptidos después de la administración oral. Esto debe ser tomado en cuenta en el momento de transferir los resultados de la investigación a la industria de alimentos para la elaboración y comercialización de productos nutracéuticos. Palabras clave: Péptidos, actividad biológica, digestión, absorción, biodisponibilidad Resumen en inglés The potential beneficial effect of the biopeptides depends on its capacity to reach intact the organs where they will carry out their function. However, once in the organism the peptides should cross a series of potential barriers that they should avoid in order not to be inactivated. The digestive enzymes, the absorption through the gastrointestinal tract and the sanguine proteases can produce the hydrolysis of them and to generate inactive fragments or with a higher act (mas) ivity that its sequence precursor. Therefore, it is difficult to establish a direct relationship among the biological activity in vitro and in vivo, due mainly to the peptides bioavailability after oral administration. This should be taken into account at the moment to transfer the results from the investigation to the food industry for the elaboration and commercialization of nutraceutical products

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Dunaliella salina microalga pressurized liquid extracts as potential antimicrobials

Herrero, Miguel; Ibáñez, Elena; Cifuentes, Alejandro; Reglero, Guillermo; Santoyo, Susana
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Divulgación de información sobre el capital intelectual de empresas nacionales que cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores/ Disclosure of information on intellectual capital in Mexican firms listed on the Mexican Stock Exchange

Hidalgo Gallardo, Ruth Leticia; García Meca, Emma
2009-12-01

Resumen en español Con la nueva visión económica se reconoce al capital intelectual como una herramienta de creación de valor para las empresas que buscan una mayor competitividad en el mercado. En este trabajo se analiza la divulgación que en materia de intangibles llevan a cabo las empresas mexicanas, así como los factores que motivan tal divulgación; para ello, se analizaron los reportes de los anuales de cien empresas que cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores. Los resultados ref (mas) lejaron que para las empresas mexicanas es más importante la divulgación de información del capital estructural, seguido del capital relacional y posteriormente del capital humano; el tamaño de la empresa es el factor clave de la divulgación. De igual forma, se encontró que las empresas de los sectores: industrial, de alimentos y bebidas, y construcción e inmobiliaria son proactivos en el momento de divulgar información sobre intangibles. Resumen en inglés Intellectual capital is at present time a value-creating tool for companies seeking better competitiveness. This paper analyzes intangibles disclosure in Mexican companies listed on the stock market, as well as the factors influencing such disclosure. For the accomplishment of this study annual reports from one hundred Mexican companies listed on the Mexican Stock Exchange were analyzed. Findings showed that it is more important for Mexican companies the disclosure of str (mas) uctural capital, followed by relational capital, and finally human capital, with company size being the key factor in such information. Likewise, it was found that enterprises in industry, food and beverage, and building and real estate sectors are proactive when disclosing information on intangibles.

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Disinfection potential of ozone, ultraviolet-C and their combination in wash water for the fresh-cut vegetable industry

Selma, María Victoria; Allende, Ana; López-Gálvez, Francisco; Conesa, María Angeles; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2008-09-01

Digital.CSIC (Spain)

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Determinación Microbiológica y Molecular de Listeria sp. y Listeria monocytogenes en Cerdas a nivel de una planta beneficiadora en EUA

Rivera P., Fernando H.; Wesley, Irene; Hurd, Scott; Simoes, David; Sosa, Alix; Rivera, Sergio
2006-05-01

Resumen en español Con el objeto de comparar la técnica de PCR múltiple con el método microbiológico comercial para la determinación de la presencia de Listeria spp. y Listeria monocytogenes en alimentos, se llevó a cabo un muestreo en una planta procesadora de cerdas de descarte ubicada en Estados Unidos de Norteamérica (EUA). A 160 cerdas sacrificadas, se le tomaron muestras de ganglios sub-ilíacos, ganglios ileocecales, contenido cecal e hisopado de la superficie de las canales. (mas) Adicionalmente se tomaron muestras del ambiente de la planta y de cortes de carne. Un total de 708 muestras se procesaron con ambas técnicas. Mediante técnicas microbiológicas, el 5,2% resultaron positivas a Listeria spp. y el 0,14% a L. monocytogenes. Mediante la técnica de PCR 4,1% resultaron positivas a Listeria spp. y 0,85% positivas a L. monocytogenes. No se observó diferencias significativas (P > o = 0,05) entre estos valores. Se determinó una incidencia del 1,9% de Listeria spp. en los hisopados de la superficie de las canales de las cerdas evaluadas. Por otro lado, se identificó L. monocytogenes, en el 5% de las muestras de cortes de carne. En relación a los ganglios, los sub-ilíacos presentaron 6,3% de incidencia a Listeria spp. y de 1,3% a L. monocytogenes no encontrándose en ganglios ileocecales. Para el contenido cecal la incidencia a Listeria spp. fue de 19% y para L. monocytogenes fue de 2,5%. En el ambiente el 4,2% de las muestras resultaron positivas a Listeria spp. y ninguna a L. monocytogenes. Al comparar los resultados logrados entre ambas técnicas no hubo diferencia significativa entre los valores obtenidos con las muestras de los hisopados de las canales y la de los ganglios ileocecales. Si hubo diferencia significativa entre los resultados de contenido cecal P = 0,0168 Resumen en inglés Listeria spp. and Listeria monocytogenes presence in a cull sows processor plant in USA, was evaluated by and PCR multiplex method. 160 cull sows were surveyed after slaughter. Samples were collected from sub-iliac node, iliocecal node, cecal content and carcass swabs. Additionally samples were taken from environment plant and from raw meat ready to be processed. A total of 708 samples were processed. Using traditional microbiology method were found 5.2% of samples positi (mas) ve to Listeria spp. and 0.14% to L. monocytogenes. With PCR multiplex 4.1% were positive to Listeria spp. and 0.85% to L. monocytogenes. There was not significant difference (P > or = 0.05) in the results obtained with PCR multiplex and traditional microbiology procedures. In relation with the raw material that leaves the slaughter area to be processed inside the same plant, Listeria spp. was observed in 1.9% swabs carcass, and 5% of raw sow meat sampled. Listeria spp. was identified in 6.3% and L. monocytogenes in 1.3% of subiliac nodes. It was not any iliocecal node positive to Listeria. Samples supposedly related with the infection source in the process plant, cecal content sample were 19% positive to Listeria spp. and 2.5% to L. monocytogenes. Environmental samples were 4.2% positive to Listeria spp. There were not differences between the conventional microbiology procedure and PCR multiplex technique for this pathogen when carcass swabs and ilicecal node were evaluated with both techniques. Differences were observed between the samples from cecal content and sub-iliac node P = 0.0168

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Desarrollo de un banco de datos sobre características de los alimentos españoles

Méndez, A.; Galbán Ferrús, C.; Fernández Muñoz, María Teresa; Ribas, M; Moreno, Luz
1991-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Contenido En Acidos Grasos Trans de las Margarinas: Evolución en las Últimas Décadas y Tendencias Actuales.

Griguol Chulich¹, Viviana I; León-Camacho, Manuel; Vicario Romero, Isabel M.
2005-12-01

Resumen en español El proceso de hidrogenación llevado a cabo en la industria para obtener margarinas conlleva la formación de una cierta cantidad de isómeros trans. El consumo de este alimento así como la cantidad de estos isómeros que contiene, han sido motivo de gran controversia en las últimas décadas. Mientras que en la década de los ochenta, se consideraba saludable el consumo de margarinas, en la década de los noventa numerosos estudios indicaron que el 18:1t, incrementaba l (mas) as concentraciones de LDL-colesterol y reducía los niveles de HDL-colesterol, además de asociar su ingesta con un incremento del riesgo de sufrir enfermedad coronaria. La creciente publicidad sobre los efectos desfavorables de los ácidos grasos trans parece haber influenciado a los productores de margarinas, a reducir la cantidad de estos isómeros en sus productos. Mientras tanto, Estados Unidos ha adoptado una legislación para especificar su contenido en el etiquetado de los alimentos y en Europa, Dinamarca ha limitado los niveles máximos permitidos en los alimentos. Resumen en inglés Trans fatty acids isomers are formed during the hydrogenation process used in the food industry to harden oils. In the last decades there has been a great controversy about the consumption of margarine due to the levels of trans fatty acids they contain. While in the eighties consumption of margarines was considered healthy, during the nineties several studies indicated that consumption of 18:1t increased LDL-cholesterol levels and decreased HDL-cholesterol level, and was (mas) related with an increased risk of coronary heart disease. The publicity about the unfavourable effects of trans fatty acid consumption seems to have influenced margarine producers to reduce the trans fatty acid content of margarines. Meanwhile USA has adopted a new legislation about trans fatty acid labelling. In Europe, Dinamarca has limited the maximum level of trans fatty acids allowed in food products.

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Concepto de calidad en la industria Agroalimentaria./ The concept of quality in the food industry./ Conceito de qualidade na indústria Agroalimentaria.

Prieto, Miguel; Mouwen, Joanna María; López Puente, Secundino; Cerdeño Sánchez, Ana
2008-04-01

Resumen en portugués Nas sociedades industrializadas do primeiro mundo, a demanda crescente de alimentos de qualidade pelos consumidores obriga à indústria agro-alimentária a produzir alimentos que não somente cubram as necessidades nutritivas, senão que sejam, além disso, seguros, apetitosos e saudáveis. Da mesma forma existe uma crescente preocupação do consumidor pelo bem estar dos animais utilizados e pelo impacto que a produção, transformação, e distribuição de alimentos o (mas) casionam no meio ambiente. Estes fatos determinam que o mercado tenha mudado sua força impulsora e sua orientação, primando a qualidade sobre a quantidade ou seja, que a indústria agro-alimentária passe de fixar objetivos centrados na produção a prestar atenção preferente às demandas do consumidor. A autoridades sanitárias, os consumidores e, é claro, a própria indústria, têm tomado consciência da influência das fases primárias de produção sobre a qualidade e segurança final do alimento. Por isto, é importante definir o que o conceito de qualidade significa em relação com os alimentos, assim como sua aplicação na indústria agro-alimentária. Resumen en español En las sociedades industrializadas del primer mundo, la demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades nutritivas, sino que sean además seguros, apetitosos y saludables. Asimismo existe una creciente preocupación en el consumidor por el bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la producción, transformación, y distribución de alimentos ocasio (mas) na en el medio ambiente. Estos hechos determinan que el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y su orientación, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo, que la industria agroalimentaria pase de fijar objetivos centrados en la producción a prestar atención preferente a las demandas del consumidor. Las autoridades sanitarias, los consumidores y, por supuesto, la propia industria, han tomado conciencia de la influencia de las fases primarias de producción sobre la calidad y seguridad final del alimento. Por ello, es importante definir lo que significa el concepto de calidad en relación con los alimentos, así como su aplicación en la industria agroalimentaria. Resumen en inglés In the industrialized societies of the first world, the increasing demand for food of quality by consumers requires the food industry to produce food that not only meet the nutritional needs, but are also safe, appetizing, and healthy. There is also a growing concern in consumers about the welfare of food animals, and the impact that production, processing and distribution of food generate on the environment. These facts determine that the market changes its driving force (mas) and orientation, rewarding quality over quantity, and the food industry modifies its aims and focus from production targets towards preferential attention to consumer demands. The governments, consumers and, obviously, the industry, are increasingly aware of the influence of primary production stages on the final food quality and safety. Therefore it is important to define what is meant by quality in relation to food as well as its application in the food industry.

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Comparison of ‘Verna’ lemon juice quality for new ingredients and food products

García-Viguera, Cristina; Moreno, Diego A.; González-Molina, Elena
2009-05-01

Digital.CSIC (Spain)

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Comparación del empleo de nisina y cultivos de lactococcus lactis subsp. Lactis para la biopreservación de queso blanco/ Comparation of Nisin and Lactococcus lactis subsp. lactis Cultures for Biopreservation of White Cheese.

Castro, Gustavo; Valbuena, Emiro; Bríñez, Wilfido; Sánchez, Egar; Vera, Henry; Tovar, Armando
2009-04-01

Resumen en español La principal enfermedad transmitida por alimentos en Venezuela es la intoxicación estafilocóccica y es el queso blanco el principal alimento involucrado. La nisina es una bacteriocina capaz de frenar el crecimiento de microorganismos Gram positivos, entre ellos Staphylococcus aureus. Una de las limitaciones de su uso es su alto costo. El empleo de cultivos iniciadores productores de bacteriocinas, representa una alternativa para elaboración de quesos con mejor calidad (mas) microbiológica. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto biopreservador del Lactococcus lactis subsp. lactis (ATCC 11454) y compararlo con la adición de nisina a la leche. Para ello se elaboraron cinco tipos de quesos con leche pasteurizada: control; con L. lactis; con L. lactis y S. aureus; con S. aureus; con S. aureus y nisina. Las determinaciones microbiológicas y físico-químicas se realizaron de acuerdo a las normas COVENIN. La concentración de nisina se determinó mediante la técnica de difusión en agar. Los datos se analizaron utilizando el análisis de varianza y se probaron las medias por el método de los mínimos cuadrados. Se encontró producción de nisina por parte del cultivo iniciador, pero en bajas concentraciones. En los quesos elaborados con leche a la que se le inoculó S. aureus (10³ ufc/mL) no se encontró efecto inhibidor del cultivo sobre este microorganismo patógeno. Sin embargo, los quesos elaborados con Lactococcus sin inoculación de Staphylococcus y los quesos elaborados con nisina, presentaron escaso crecimiento de estafilococos y de bacterias coliformes. La nisina resultó ser más eficiente para lograr biopreservación de los quesos blancos, aunque la utilización del cultivo iniciador productor de la bacteriocina, permitió obtener quesos con bajo conteo de patógenos, cuando la carga microbiana inicial en la leche era escasa. Resumen en inglés The main disease transmitted by foods in Venezuela is the staphylococci poisoning, and it is white cheeses the most involved food. The nisin is a bacteriocin able to inhibit the growth of Gram positive microorganisms; among them, Staphylococcus aureus. One of the limitations of its use is its high cost. The use of bacteriocin producing starter cultures represents an alternative for milk industry. The objective of the present study was to evaluate the biopreservating effec (mas) t of the Lactococcus lactis subsp. lactis (ATCC 11454) and to compare it with the addition of nisin to milk. Five types of cheese from pasteurized milk were elaborated: control; addition of L. lactis; addition of L. lactis and S. aureus; addition of S. aureus; addition of nisina and S. aureus. Both, microbiological and physical-chemical determinations were made according to COVENIN. The nisin concentration was measured using the agar diffusion technique. The data was analyzed with an analysis of variance and testing the means by the method of least squares means. The starter cultures produced nisin, but in low amounts. In cheeses elaborated with milk inoculated whit S. aureus (10³ ufc/mL), no inhibiting effect of the culture on this pathogenic microorganism was observed. Nevertheless, cheeses elaborated with both, Lactococcus without inoculation of Staphylococcus and with nisin, presented little growth of Staphylococcus and coliforms. Nisin was more efficient to obtain biopreservation of white cheeses, although the use of producing bacteriocin starter culture, allowed to obtain cheeses with low counts of pathogens, if the initial contamination of the milk was low.

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Comparación de técnicas de optimización de multirespuesta en la industria de los alimentos basado en la sensibilidad de la selección de parámetros/ Comparison of food industry multi-response optimization techniques based on the sensitivity of selection parameters/ Comparação de técnicas de otimização de multiresposta na indústria dos alimentos baseado na sensibilidade da seleção de parâmetros

Varela, José L; Fermín, José S; Albornoz, Yonny J
2008-11-01

Resumen en portugués O objetivo deste trabalho é comparar duas técnicas de otimização de multiresposta baseados em parâmetros de seleção: valores alvo, quotas de aceitabilidade e pesos. Ditas técnicas se baseiam em uma medida quantitativa, na qual as diversas variáveis de resposta se transformam em uma função distância. Ao realizar a comparação dos resultados obtidos na aplicação das técnicas de otimização de Khuri-Conlon e de Vining a um conjunto de dados reais proveniente (mas) s da indústria dos alimentos, se obteve que a técnica de Khuri-Conlon é mais robusta em relação ao parâmetro de valores alvo, com valores ótimos obtidos mais próximos aos seus valores "ideais" que ao aplicar a técnica de Vining. Resumen en español El objetivo de este trabajo es comparar dos técnicas de optimización de multirespuesta basados en parámetros de selección: valores targets, cotas de aceptabilidad y pesos. Dichas técnicas se basan en una medida cuantitativa, en la cual las diversas variables de respuesta se transforman en una función distancia. Al realizar la comparación de los resultados obtenidos al aplicar las técnicas de optimización de Khuri-Conlon y de Vining a un conjunto de datos reales p (mas) rovenientes de la industria de los alimentos se obtuvo que la técnica de Khuri-Conlon es más robusta respecto al parámetro de valores targets, con valores óptimos obtenidos más cercanamente a sus valores "ideales" que al aplicar la técnica de Vining. Resumen en inglés The aim of this work is to compare two multi-response optimization techniques based on selection parameters: target values, acceptability margins and weights. The techniques are based on a quantitative measurement, in which the different response variables are transformed into a distance function. When comparing the results obtained upon application of the optimization techniques of Khuri-Conlon and of Vining to a set of real values from the food industry, it was found th (mas) at the Khuri-Conlon technique is more robust with respect to the target values, with optimal values being closer to their "ideal" values than after applying the Vining technique.

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Comercialización y consumo de tomate en la plata, Argentina. Un enfoque mediante el análisis de la cadena agroalimentaria/ Commercialization and consumption of tomato in La Plata, Argentina. An approach by focusing the production-distribution-consumption chain

Hang, Guillermo; Seibane, Cecilia; Larrañaga, Gustavo; Kebat, Claudia; Bravo, María Laura; Ferraris, Guillermina; Otaño, Marcelo; Blanco, Viviana
2007-08-01

Resumen en español Resumen El sistema agroalimentario mundial presenta cambios profundos, tanto desde el lado de la oferta con diversificación de productos como desde el de la demanda, en relación a los requerimientos de los consumidores. En la cadena agroalimentaria del tomate en la región de La Plata, Argentina, se han presentado importantes modificaciones en los últimos veinte años, las cuales se observan tanto en los distintos canales de comercialización como en los consumidores. (mas) Existen diversos trabajos de investigación que caracterizan, fundamentalmente, la producción primaria de tomate en la zona objeto de estudio. En el presente trabajo se avanza sobre aspectos relacionados con la comercialización y el consumo de tomate fresco en la región Platense, utilizando el enfoque de cadenas agroalimentarias, con el propósito de profundizar en el conocimiento de lo que acontece de manera integral en los mencionados eslabones. La metodología utilizada consistió en entrevistas semiestructuradas realizadas a distintos actores vinculados con la comercialización mayorista, informantes calificados del sector minorista y consumidores. Los resultados muestran distintas estrategias a nivel de la gran comercialización para el abastecimiento de tomate en la zona de estudio así como las diferentes variables que inciden en el consumo Resumen en inglés Abstract The world food industry has experienced significant changes in both supply (product diversification) and demand (consumer requirements). The tomato production, distribution and consumption in La Plata region, Argentina, has gone through important changes in the last twenty years, showing changes in the distribution channels and consumer preferences. There are several research papers mainly reviewing the characteristics of tomato production in the region. This pap (mas) er focuses key issues related to the agricultural production-consumption chain of fresh tomato in La Plata, allowing the analysis of each specific link as well as the integral process. The methodology used semi structured interviews of different players (wholesale distributors, important retailers, and consumers). The results show that each player uses different strategies for marketing and distributing tomato in La Plata region, and highlights the different variables that impact consumption

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Characterisation of onion (Allium cepa L.) by-products as food ingredients with antioxidant and antibrowning properties

Roldán-Marín, Eduvigis; Sánchez-Moreno, Concepción; Ancos, Begoña de; Cano, M. Pilar
2008-06-01

Digital.CSIC (Spain)

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Caracterización física y química de semillas de opuntias (Opuntia spp.) cultivadas en el Estado de Hidalgo, México/ Chemical and physical characterization of seeds of Opuntia spp. grown in Hidalgo State, Mexico

Prieto-García, Francisco; Filardo-Kerstup, Santiago; Pérez-Cruz, Elizabeth; Beltrán-Hernández, Rosa; Román-Gutiérrez, Alma; Méndez-Marzo, María
2006-12-01

Resumen en español Los frutos del nopal (Opuntia spp.) constituyen un alimento muy utilizado en varios países de América Latina. Usualmente sus semillas son desechadas aunque existe la posibilidad de que contengan componentes básicos que puedan permitir su utilización como complemento nutritivo u otro producto provechoso en la agroindustria. El objetivo de este trabajo fue realizar una caracterización fisica y química de semillas de tres especies de Opuntia (O. heliabravoana, O. xocon (mas) ostle y O. ficus-indica) a fin de aportar conocimientos específicos sobre ellas. Se colectaron frutos maduros en diferentes municipalidades del estado de Hidalgo, México, y se les extrajo las semillas, las cuales fueron secadas y sometidas a los análisis. Las semillas de las tres especies mostraron similitud entre sus características físicas por sus valores de densidad y dureza a la abrasión. Por sus tamaños y volúmenes relativos O. ficus-indica resultó 2,37 veces más voluminosa que la más pequeñas de ellas, la O. heliabravoana, y 1,50 veces mayor que la O. xoconostle. Los tamaños de gránulos y sus morfologías resultaron similares. Por sus contenidos de aceites vegetales, fibras, almidones y carbohidratos resultaron con valores relativamente altos lo cual les confiere características favorables para ser evaluadas como alimento nutritivo. No obstante, en todas ellas se encontraron cantidades significativamente importantes de plomo, lo cual descalificaría su utilidad como producto alimenticio. Resumen en inglés The fruits of nopal (Opuntia spp.) represent a valuable food in various Latin America countries. Usually, their seeds are discarded although they could contain basic components that might allow them to be used as nutritional complement or as other product convenient for the industry. The objective of this work was to perform a physical and chemical characterization of seeds of three species of Opuntia (O. Heliabravoana, O. Xoconostle, and O. ficus-indica) to generate spec (mas) ific knowledge from them. Fruits were collected in different municipalities of Hidalgo State, Mexico, and the seeds extracted, dried, and analyzed. The seeds showed similarity in the physical characteristics of density and hardness to the abrasion, except for small differences. Due to its relative size and volume, the seed of O. ficus-indica resulted 2.37 times more voluminous than the smallest seed (O. heliabravoana) and 1.50 times greater than the one from O. xoconostle. The size and morphologies of grains were similar among the species. Due to their relatively high content of oil, fibers, starches and carbohydrates they result interesting to be evaluated as nutritious food. However, in all of them it was found significantly high amounts of lead, which is a metal non desirable in any food.

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Caracterización analítica de cinco gomas Mimosaceae Venezolanas y su posible aplicación industrial/ Analytical characterization of five Venezuelan Mimosaceae gums which have a possible industrial applications

Abed El Kader, D; Molina, E; León de Pinto, G; Negrón, G; Lachmann, M
2002-07-01

Resumen en español Acacia glomerosa, Acacia tortuosa, Acacia macracantha, Samanea samán y Enterolobium cyclocarpum, especies Mimosaceae venezolanas, tiene la capacidad de exudar goma, después de un estímulo apropiado. Datos de estas gomas, determinados por métodos analíticos clásicos, son muy interesantes. Las gomas de Acacia tortuosa y Acacia macracantha son muy solubles en agua; las gomas de Enterolobium cyclocarpum y Samanea samán mostraron alto valor de la viscosidad intrínseca. (mas) La composición de azúcares de las gomas estudiadas demostró contener galactosa, arabinosa, ramnosa, ácido glucuronico y su 4-0-methyl derivado. Los datos obtenidos mostraron algunas similitudes con los reportados para la goma de Acacia senegal, la cual tiene amplia aplicación industrial; por lo tanto, seria muy interesante ensayar el comportamiento de esas gomas en la industria alimentaría y en otras aplicaciones industriales. Resumen en inglés Acacia glomerosa, Acacia tortuosa, Acacia macracantha, Samanea saman and Enterolobium cyclocarpum, Venezuelan Mimosaceae species, are able to exudate gum, after appropriate stimulation. Data on these gums, determined by classical analytical methods, are very interesting. Acacia tortuosa and Acacia macracantha gums are very soluble, in water; Enterolobium cyclocarpum and Samanea saman gums showed high intrinsic viscosity. Sugar composition of the gums studied showed them t (mas) o contain galactose, arabinose, rhamnose, glucuronic acid and its 4-0-methyl derivative. The data obtained showed some similarities with that reported for Acacia senegal gum, which has wide industrial application; therefore, it would be very interesting to test the behavior of those gums in the food industry and other industrial applications.

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Captura de atún aleta azul en Baja California, México: ¿pesquería regional o maquiladora marina?

del Moral-Simanek, Raúl Jesús; Vaca-Rodríguez, Juan Guillermo
2009-12-01

Resumen en español El atún aleta azul, capturado por la flota mexicana en las costas de la península de Baja California, se destinaba al enlatado local, para ofrecer a los consumidores nacionales un producto barato y con valor nutritivo alto. Sin embargo, esto cambió en la última década con la llegada de inversionistas, sobre todo japoneses. Ahora el atún se captura, engorda y exporta a los mercados japonés y estadounidense, que pagan un precio elevado, para satisfacer su demanda de (mas) sashimi. Esto tiene repercusiones positivas en el orden social y económico en México y Japón; determinadas a partir del trabajo de campo directo e indirecto realizado en el marco de esta investigación.Además, se identificaron algunas similitudes entre el comportamiento de las empresas estudiadas y la industria maquiladora de exportación, lo que abrió un debate sobre el tema. Resumen en inglés The capture of the bluefin tuna by the Mexican tuna fleet off the coast of the Baja California peninsula was used by the local canning industry to produce nutritional food at low cost for the national market. However, in the last decade, with the arrival of investors, mainly Japanese, the destination of the catches changed. Currently this tuna is fished, fattened and exported to the Japanese and U.S. markets, which pay top prices for this species to satisfy their sashimi (mas) demand.This situation is making positive social and economic impacts in our country and in Japan. These impacts were documented by direct and indirect field work carried out for this investigation. During this project, some similarities between the behavior of the tuna ranching industry and the maquiladora industry were discovered, stimulating an interesting debate on the subject.

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Cambios epidemiológicos de las salmonelosis en Chile: Desde Salmonella typhi a Salmonella enteritidis/ CHANGES IN EPIDEMIOLOGICAL PATTERNS OF SALMONELLOSIS IN CHILE: SINCE Salmonella typhi TO Salmonella enteritidis

FICA C, ALBERTO; ALEXANDRE S, MARCELA; PRAT M, SOLEDAD; FERNÁNDEZ R, ALDA; FERNÁNDEZ O, JORGE; HEITMANN G, INGRID
2001-01-01

Resumen en español Chile ha experimentado un cambio epidemiológico en la última década con la desaparición progresiva de la fiebre tifoidea causada mayoritariamente por Salmonella typhi y la emergencia epidémica de Salmonella enteritidis, un agente de diarrea sin tratamiento específico eficaz y ligado estrechamente a productos avícolas contaminados e inadecuadamente preparados. La fiebre tifoidea ha disminuido su importancia debido al desarrollo humano experimentado en Chile que ha s (mas) ignificado un alto grado de cobertura de agua potable y de manejo de excretas, en conjunto con un mayor nivel de educación, factores que limitan la contaminación del ambiente por este agente y la adquisición de él por huéspedes susceptibles. A pesar de este notable avance, un nuevo serotipo de salmonela ha irrumpido en Chile, denominado enteritidis, que ha logrado aprovechar el nuevo escenario logrado con la industrialización avícola donde miles de aves ahora conviven en pequeños espacios facilitando la infección cruzada entre ellas. La contaminación intermitente de huevos por vía transovárica o superficial permite la llegada de este agente en forma errática pero persistente al ser humano. Este nuevo escenario y la ausencia de un tratamiento antimicrobiano eficaz para este agente, obligan a que nuestro país adopte nuevas estrategias de prevención que involucran a productores, distribuidores y consumidores de productos avícolas Resumen en inglés Chile has experienced a dramatic epidemiologic change in the last decade with a progressive decline in typhoid fever, -a disease mainly associated to Salmonella typhi- and the parallel emergence of Salmonella enteritidis. This pathogen causes diarrhea by the ingestion of contaminated avian products, and differs from S. typhi because it does not have an effective antibiotic treatment. Typhoid fever rates have declined due to global human development in Chile that has reach (mas) ed a high coverage in tap water provision, higher educational rates, and feces and solid waste disposal. These factors limit the spread of S. typhi in the environment or the adquisition of this pathogen by susceptible hosts. Despite this remarkable achievement, another Salmonella serotype has irrupted and has taken advantage of the new scenario where thousand of lay hens share closed spaces facilitating the horizontal transfer of S. enteritidis. Intermitent inoculation of eggs either by a transovaric route or by simple superficial contamination allow that this agent reaches human hosts in an sporadic but persistent way. The new epidemiological condition requires adoption of different preventive strategies that should involve health authorities, producers, retail-market distributors and consumers of the avian food industry

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CRECIMIENTO DE Scenedesmus sp EN DIFERENTES MEDIOS DE CULTIVO PARA LA PRODUCCION DE PROTEINA MICROALGAL/ Scenedesmus sp GROWTH IN DIFFERENT CULTURE mediums FOR MICROALGAL PROTEIN PRODUCTION

QUEVEDO O, Catalina; MORALES V, Sonia P; ACOSTA C, Alejandro
2008-01-01

Resumen en español Las microalgas son consideradas alimentos funcionales, capaces no sólo de elevar el contenido nutricional de los alimentos tradicionales, sino también de afectar positivamente la salud de animales y humanos, debido a que contienen cantidades apreciables de proteínas, vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Algunas microalgas incluso tienen un contenido aminoacídico superior al presentado por alimentos convencionales; tal es el caso de Scenedesmus sp que posee nive (mas) les de lisina superiores al patrón de la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), y niveles de proteína entre 25 y 35 % lo que la hace una atractiva fuente de proteína. Por lo tanto, en este trabajo se busca el medio de cultivo donde se pueda alcanzar la mayor producción de biomasa y proteína de la microalga verde Scenedesmus sp, evaluando los medios de cultivo Estándar 1, Estándar 2 y Algal, empleando, NaHCO3 como fuente de carbono. El medio Estándar 2 presenta la mayor producción de biomasa (0.41 g/ L) y el medio Algal, el más alto porcentaje de proteína por materia seca (35.18%). Adicionalmente se estudia el polimorfismo que presenta la microalga en cada medio de cultivo, y se hacen evidentes cambios morfológicos, incluso entre colonias con el mismo número de células. Esta microalga tiene aplicación potencial en la industria de alimentos balanceados para animales. Resumen en inglés Microalgae are considered as functional food capable not only of raise nutritional content but also of affect positively the animal's health and human's containing important amounts of proteins, vitamins, and polyunsatured fatty acids. Some Microalgae have even higher amino acid content than conventional food; Scenedesmus sp has a lysine level higher than the required for the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and proteins levels between 25 and (mas) 35%, becoming a rich protein source. In this study, biomass and protein production of Green microalgae Scenedesmus sp, in different growth mediums, Standard 1, Standard 2 and Algal with NaHCO3 as carbon source, , were evaluated, . Among mediums:. Standard 2 medium had presented the higher biomass production (0.41 g/L) and the Algal medium the higher protein percentage measured by dry weight (35.18%). also, polymorphism presented by the microalgae in each medium was studied; which show morphological changes even among colonies with same cells number. This microalgae has a potential application in animal food industry.

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CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE DIFERENTES VARIEDADES DE CEBADA CULTIVADAS EN LA REGIÓN CENTRO DE MÉXICO/ CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERIZATION OF DIFFERENT BARLEY VARIETIES PRODUCED IN THE CENTER REGION OF MEXICO

López P, Patricia; Prieto G, Francisco; Gaytán M, Marcela; Román G, Alma Delia
2007-03-01

Resumen en español El objetivo principal de esta investigación fue determinar la composición fisicoquímica de las diferentes variedades de cebada que se cultivan en los estados de Hidalgo y Tlaxcala y a partir de su composición estimar sus usos potenciales en la industria de alimentos. Para lograrlo se utilizaron 7 variedades de cebadas cultivadas en la región antes mencionada. El análisis proximal mostró que Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala y Forrajera Tlaxcala son las v (mas) ariedades más apropiadas para la elaboración de maltas y cerveza por su contenido de carbohidratos. Las variedades Esmeralda 2, Pastor Ortiz y M16 Tlaxcala por su alto contenido de proteínas son aptas para fines de alimentación animal y panificación Resumen en inglés The primary target of this investigation was to determine the chemical and physical composition of the different varieties of barley that are cultivated in the states of Hidalgo and Tlaxcala, and based on their composition, consider their potential uses in the food industry. Seven varieties of barleys cultivated in the region before mentioned were analyzed. Proximal analysis showed that Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala and Forrajera Tlaxcala are the most appro (mas) priate varieties for the elaboration of malts and beer due to their carbohydrate content. Due to their protein content, Esmeralda 2, Pastor Ortiz and M16 Tlaxcala varieties are apt for animal feeding and baking

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Biosorción de arsénico en materiales derivados de maracuyá/ Arsenic biosorption in materials derived from maracuya

ILINÁ, Anna; MARTÍNEZ-HERNÁNDEZ, José L.; SEGURA-CENICEROS, E. Patricia; VILLARREAL-SÁNCHEZ, Juan A.; GREGORIO-JÁUREGUI, Karla M.
2009-11-01

Resumen en español El arsénico ha sido clasificado como uno de los elementos químicos tóxicos y carcinogénicos, por lo tanto presenta un serio problema ambiental en varias regiones del país y del mundo. Se han descrito varios métodos para la remoción de arsénico pero estos tratamientos convencionales emplean materiales no renovables y los residuos formados no sonbiodegradables. En el presente trabajo se demostró que los materiales obtenidos a partir de la cascara y fibra de la casc (mas) ara de maracuyá (residuos sólidos de la industria nacional de alimentos), de acuerdo a la técnica propuesta, pueden ser considerados como biosorbentes para los iones de arsenito y arsenato. Estos materiales permiten una remoción eficiente del arsénico de aguas provenientes de la región Lagunera, Coahuila, México, así como de las aguas artificiales que contienen As (III) o As (V), sin la necesidad de los tratamientos adicionales. Se demostró una mayor capacidad de biosorción del arsénico en los materiales enriquecidos con Fe (III) que en las matrices químicamente no modificadas. Se evaluaron también diferentes características del proceso de biosorción/desorción de este metaloide mediante estimación de la demanda química de oxígeno (DQO) del agua, prueba de lixiviación, así como las condiciones apropiadas para su aplicación (temperatura, pH, el efecto de la presencia de diferentes iones). Resumen en inglés Arsenic has been classified as one of the toxic and carcinogenic chemical elements. One of the problems that the conventional treatments create is that non renewable materials are applied and the formed wastes are not biodegradable. In the present study it was demonstrated that the materials obtained from the maracuyá shell and fiber of the maracuya shell (solid residues of the national food industry), according to the proposal technique, can be considered as bioadsorben (mas) ts for both arsenite and arsenate. These materials allow an efficient removal of arsenic from water samples coming of Lagunera region, Coahuila, México, as well as from the artificial water samples containing As (III) or As (V), without the necessity of additional treatments. The higher absorption capacity was detected for Fe (III)-loaded materials. Different characteristics of biosorption/desorption process of this metalloid were evaluated by means of chemical oxygen demand estimation, lixiviation tests, as well as the appropriate conditions for their use (temperature, pH, the effect of the presence of different ions) were defined.

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Biosensor de Glucosa basado en un Biocompósito disperso de Grafito-Epoxi-Platino-Glucosa Oxidasa/ Glucose Biosensor based on a Graphite-Epoxy-Platimum- Glucose Oxidase dispersed Biocomposite

Montañez, José L; Ramos, Emma G; Alegret, Salvador; Delgado, Raúl J
2011-01-01

Resumen en español El objetivo del trabajo consistió en desarrollar un biosensor de glucosa basado en las propiedades electroquímicas de un compósito grafito-epoxi-platino-glucosa oxidasa. La industria de alimentos y bebidas demanda métodos analíticos rápidos, precisos y confiables para evaluar y asegurar la calidad de sus productos y optimizar sus procesos. El desarrollo de biosensores enzimáticos amperométricos representa una opción viable que satisface estos requerimientos. El p (mas) otencial de trabajo y la caracterización de la respuesta del biosensor desarrollado se determinaron por voltamperometría de barrido lineal y amperometría, respectivamente. La respuesta del biosensor fue máxima a 600 mV, su tiempo de respuesta fue de 20 segundos en un intervalo de concentración de respuesta lineal de 0.1 a 5 mM de glucosa y sensibilidad de 1.4 μA/mM. La estabilidad y vida útil del biosensor desarrollado dependen de la frecuencia de uso y el biocompósito actúa como reservorio de enzimas y de mediador electroquímico Resumen en inglés The aim of this work was to develop a glucose biosensor based on electrochemical properties of a graphite-epoxy-platinum- glucose oxidase composite. The food and beverage industry demand fast, precise and reliable analytical methods to evaluate and to assure the quality of its products and to optimize its processes. The development of amperometric enzyme biosensors represents a viable option that satisfies these requirements. The working potential and the characterization (mas) of the response of the biosensor were determined by cyclic voltammetry and amperometry, respectively. The biosensor response was máximum at 600 mV, with a response time of 20 seconds within the concentration range of linear response from 0.1 to 5 mM glucose and sensitivity of 1.4 μA/mM. The stability and lifetime of the proposed biosensor depend on the frequency of use, where the biocomposite acts as a reservoir of enzymes and electrochemical mediator

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Betalains in the era of global agri-food science, technology and nutritional health

Moreno, Diego A.; García-Viguera, Cristina; Gil, José I.; Gil-Izquierdo, Ángel
2008-07-01

Digital.CSIC (Spain)

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Beneficios de la vinculación Universidad-Sector Productivo

Pavón-Silva, T.B.; Barrera-Díaz, C.; Pacheco-Salazar, V.F.; Sánchez-Meza, J.C.; Gómez-Beltran, G.; Moreno-Colín, R.
2007-03-01

Resumen en español En 1999, una industria dedicada a la elaboración de alimentos y la Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) firmaron un convenio para realizar trabajos en la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) de dicha empresa. Gracias a este convenio, personal de la empresa y alumnos, inicialmente de la Facultad de Química y posteriormente del Instituto Tecnológico de Toluca (ITT) y de la Universidad Tecnológica del Valle de Toluca (mas) (UTVT) de las carreras de Ingeniería Química, Química y Técnico Superior Universitario en Tecnología Ambiental, asesorados por catedráticos de la UAEMex, lograron mejorar las condiciones de control y operación de la PTAR; además de establecer diseños experimentales enfocados a investigaciones en campo que incrementaron el aprendizaje de alumnos y profesores. Este trabajo en equipo, dio como resultado la relación entre los profesores de estos centros educativos con el sector industrial, así como la formación de recursos humanos en el área ambiental. Resumen en inglés In 1999, an industry dedicated to the food elaboration, and the Faculty of Chemistry of the Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) signed an agreement to carry out works in the wastewater tratment plant (WWTP) of this company. Thanks to this agreement, personnel of the company and students, initially of the Faculty of Chemistry and later of the Instituto Tecnológico de Toluca (ITT) y de la Universidad Tecnológica del Valle de Toluca (UTVT) specifically in (mas) the fields of Chemical, Chemical Engineering and Technician in Environmental Engineering, advised by university professors of the UAEMex, managed to improve the conditions of control and operation of the WWTP; besides to establish focused experimental designs to research in field, and to increase the learning of students and professors. This work in equipment has promoted the incensement in the relationship of professors of these educational centers and the industry in the human resources formation in the environmental area.

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Artichoke (Cynara scolymus L.) Byproducts as a Potential Source of Health-Promoting Antioxidant Phenolics

Llorach, Rafael; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2002-05-02

Digital.CSIC (Spain)

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Aportes Tecnológicos en las intervenciones nutricionales poblacionales.

Guerra, Marisa
2005-01-01

Resumen en español La industria de alimentos utilizando diferentes tecnologías produce los alimentos para las intervenciones nutricionales que pueden reducir la malnutrición a corto y mediano plazo. El exceso en el consumo está asociada al sobrepeso y obesidad, diabetes, dislipídemias, etc, mientras que, las deficiencias se asocian a desnutrición energética proteica o de algunos micronutrientes: yodo, hierro, calcio, vitamina A y vitamina C. La industria de alimentos tiene la capacida (mas) d instalada para procesar la materia prima nacional o importada, que permite suministrar alimentos en cantidad y calidad acorde a las necesidades de la población. La tecnología puede contribuir a solucionar la malnutrición, aportando alimentos para programas de protección nutricional que el Estado implante o aprovechando el etiquetado nutricional y la publicidad para promover educación nutricional. sobre calidad de los alimentos. También mediante programas entre Estado e industria, por ej. comercialización de productos de la cesta básica del programa Mercal y Bodegas Populares, o productos enriquecidos como jugos o néctares de frutas con calcio y ácido fólico; leche y derivados con hierro, magnesio y calcio; harina de maíz precocida con proteínas y calcio, y arroz con hierro, calcio, vitamina A. La fortificación o el enriquecimiento de alimentos para grupos vulnerables, niños, embarazadas o ancianos, quienes tienen requerimientos específicos de nutrientes que normalmente aporta su alimentación: ácido fólico, cinc, magnesio, vitamina E y ácidos grasos omega 3. Es necesario fabricar alimentos especiales para los programas de protección nutricional que cumplan con las regulaciones gubernamentales, donde el industrial reciba el precio justo y la población se beneficie. Resumen en inglés Abstract The food industry, using different technologies, produces foodstuffs for nutritional interventions that can reduce malnourishment in the short and long term. When this is a consequence of excessive consumption, it is associated with overweight or obesity, diabetes, dislipídemias, whilst deficiencies consumption are generally associated to protein energetic malnourishment or of some micronutrient: iodine, iron, calcium, vitamin A and vitamin C. The food industry (mas) of the country has installed capacity to process national or imported raw material allowing for the supply of foodstuffs in quantity and quality according to the needs of the population. The technology available in the food industry can contribute to solve the problems of malnourishment, supplying foodstuffs for the nutritional protection programs. This can be done through joint programs between government and industry, as is the case of the marketing of products of the basic basket of goods through the Mercal and the small grocery shops ("Bodegas Populares") program, or enriched products such as fruit juice or nectars with calcium and folic acid; milk and dairy products with iron, magnesium and calcium; pre-cooked corn flour with proteins and calcium, and rice with iron, calcium and vitamin A. The fortification or enrichment can be targeted to vulnerable groups of the population such as children, pregnant women or the elderly, who have specific requirements of fixed nutrients such as folic acid, zinc, magnesium, vitamin E and fatty acids omega 3. All the forms of actions can be carried out manufacturing special foodstuffs for the nutritional protection programs that comply with government regulations, where the manufacturer gets a fair price and the population benefits.

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Antioxidant activity of pomegranate juice and Its relationship with phenolic composition and processing

Gil Muñoz, M.ª Isabel; Tomás Barberán, Francisco; Hess-Pierce, Betty; Holcroft, Deirdre M.; Kadel, Adel A.
2000-09-15

Digital.CSIC (Spain)

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Antimicrobial activity of Dunaliella salina sub and supercritical CO2 extracts

Mendiola, José A.; Santoyo, S.; Cifuentes, A.; Reglero, G.; Ibáñez, Elena

On the search of new antimicrobial agents useful for the food industry, the activity of carbon dioxide extracts of Dunaliella salina has been tested against several microorganisms (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans and Aspergillus niger). To be able to test extracts with very...

DRIVER (Spanish)

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Antimicrobial activity of Dunaliella salina sub and supercritical CO2 extracts

Mendiola, José A.; Santoyo, Susana; Cifuentes, Alejandro; Reglero, Guillermo; Ibáñez, Elena
2008-06-01

Digital.CSIC (Spain)

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Anticuerpos monoclonales: desarrollo físico y perspectivas terapéuticas/ Monoclonal antibodies: physical development and therapeutic perspectives

MACHADO, NINA PATRICIA; TÉLLEZ, GERMÁN ALBERTO; CASTAÑO, JOHN CARLOS
2006-09-01

Resumen en español Los anticuerpos monoclonales son glucoproteínas especializadas que hacen parte del sistema inmune, producidas por las células B, con la capacidad de reconocer moléculas específicas (antígenos). Los anticuerpos monoclonales son herramientas esenciales en el ámbito clínico y biotecnológico, y han probado ser útiles en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades infecciosas, inmunológicas y neoplásicas, así como también en el estudio de las interacciones pató (mas) geno-hospedero y la marcación, detección y cuantificación de diversas moléculas. Actualmente, la incorporación de las técnicas de biología molecular e ingeniería genética y proteica han permitido ampliar el horizonte de la generación de anticuerpos monoclonales y sus usos, y se han encontrado técnicas como la hibridación, la quimerización, la humanización y la producción de anticuerpos monoclonales totalmente humanos. Es una de las áreas de mayor crecimiento en la industria biotecnológica y farmacéutica; en el mercado se encuentran cerca de 29 anticuerpos monoclonales aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos para uso en humanos. Monoclonal antibodies are specialized glucoproteins that belong to the immune system, produced by the B cells which have the ability to recognize other molecules (antigens). They are important tools in clinical practice and biotechnology and have been useful in the diagnosis and treatment of infectious, inflammatory, immunological and neoplasic diseases, as well as in the study of the host/patogen interaction, and in the detection and quantification of diverse molecules. The incorporation of molecular biology, proteic and genetic engineering have extended the production and uses of monoclonal antibodies, finding techniques like hybridoma, chimerization, humanization and fully human monoclonal antibodies. Monoclonal antibodies represent one of the major areas of growth on the biotechnology and pharmaceutical industry, and there are currenty 19 monoclonal antibodies approved by the FDA for human use.

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Antibióticos y acuicultura en Chile: consecuencias para la salud humana y animal/ Antibiotics and aquaculture in Chile: Implications for human and animal health

Cabello, Felipe C.
2004-08-01

Resumen en inglés Industrial antibiotic usage in agribusinesses and aquaculture is the force that drives the evolution of antibiotic resistant bacteria that produce human and animal disease in many countries. Several studies have demonstrated that most of the industrial use of antibiotics is unnecessary, and that modernization and hygienic changes can reduce this use of antibiotics without negative economic impact. In Chile, industrial aquaculture of salmon has expanded rapidly in the last (mas) 20 years becoming a major export business. The exponential growth of this industry has been accompanied by an unrestricted heavy usage of antibiotics in the aquatic environments of lakes, rivers and the ocean, and its impact is being felt in the emergence of antibiotic-resistant bacteria around aquaculture sites and a decrease in the plancktonic diversity in the same areas. The passage of antibiotic resistance genes from aquatic bacteria to human and animal pathogens has been demonstrated, indicating that industrial use of antibiotics in aquaculture affects negatively the antibiotic therapy of human and animal bacterial infections. The Chilean situation triggers important concerns because it includes the use of fluoroquinolones in aquaculture, that are not biodegradable and are able to remain in the environment for years as well as being still effective in treating human infections. The use of large volumes of a wide spectrum of antibiotics in an aquatic environment heavily contaminated with human and animal pathogens also amplifies the opportunities for gene transfer among bacteria, facilitating the emergence of antibiotic resistance and more pathogenic bacterial recombinants. The detection of residual antibiotics in salmons marketed for human consumption that can modify the normal flora of the population also suggests the need for controls on this antibiotic usage and on the presence of residual antibiotics in aquaculture food products. This important problem of public health demands an active dialogue between government officials responsible for protecting public health, aquaculture industry representatives, politicians, consumers and professionals dealing with these matters (Rev Méd Chile 2004; 132: 1001-6)

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Anthocyanin-based natural colorants: A new source of antiradical activity for foodstuff

Espín de Gea, Juan Carlos; Soler-Rivas, Cristina; Wichers, Harry J.; García-Viguera, Cristina
2000-04-12

Digital.CSIC (Spain)

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Analysing linkages between strategy, performance, management structure and culture in the Spanish fresh produce industry

Garcia Martinez, Marian; Poole, Nigel

This article reports the results of an industry-level study that seeks to identify empirical regularities between firm strategy, management style, organisational structure and performance in the Spanish fresh fruit and vegetable (fresh produce) industry using strategic group analysis. Groups were fo...

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Amortiguación dinámica como atenuación de vibraciones generadas por máquinas empleadas en la industria alimenticia/ Dynamic mass damping as vibration attenuation due to food industry machinery

rastelli, Víctor; MoNtbrúN, Nila; bossio, boris
2009-12-01

Resumen en español En este trabajo se presenta el análisis y la solución de un problema de vibraciones generado por falta de previsión en la colocación de las máquinas de selección empleadas en una industria venezolana, las cuales tenían la primordial función de vibrar con una determinada amplitud y a una frecuencia específica. Para realizar el análisis dinámico se midieron los espectros de vibración de la placa con las máquinas en operación, y así poder conocer la magnitud d (mas) el problema; con las máquinas apagadas, para estimar la vibración de fondo; y luego de aplicar pruebas de impacto sobre la placa, a fin de estimar las características naturales del sistema placa-máquinas. Se comprobó que la frecuencia natural del sistema tenía un valor muy cercano al de la frecuencia de operación de las máquinas, condición que permitió diagnosticar el fenómeno de resonancia y explicar las elevadas amplitudes de vibración de la placa. Se evaluaron diferentes alternativas para atenuar los niveles de vibración detectados pero al no poder cambiar las características de las máquinas, sólo se podía aumentar la rigidez general de la estructura soporte o emplear amortiguadores dinámicos de vibración, adoptándose ésta última como solución. Una vez diseñados y fabricados, los amortiguadores fueron instalados y sintonizados adecuadamente, lográndose disminuir las amplitudes de vibración significativamente. Los espectros de vibración de la placa tomados antes y después de incorporar los amortiguadores dinámicos, revelaron la eficiencia de estos dispositivos y su conveniencia en cuanto a costo relativo, demostrando que pueden ser una alternativa a considerar en casos similares al presentado Resumen en inglés This work shows the solution of a vibration problem generated by sieving machines used in a Venezuelan food manufacturing plant to select grain size. Grain selection is obtained by vibrating grids operating at a precise amplitude and frequency. These parameters (of amplitude and frequency) are set regardless of the natural frequency of the structure that supports the machines. Thus, a problem may arise as the natural frequency of the structure was close to the frequency o (mas) f the sieving machines. Foundation vibration spectrums were measured, first with the machines turned on, to obtain the operating vibration levels, then with the machines turned off to know the background levels and finally (machines turned off) under impact excitation to obtain the structural frequency. It was verified that the natural frequency of the system and the machinery operative frequency were very similar; this condition led us to diagnose resonance and to explain the high vibration amplitudes in operating conditions. Two options were evaluated as a proper solution to attenuate vibration levels: to make the whole structure stiffer or employ dynamic vibration mass dampers as energy absorbers, taking the latter as the solution of choice. Once designed and built, dynamic vibration mass dampers were installed to the structure and accurately tuned. As expected, measured vibration levels in the foundation were smaller than the original ones. Vibration spectrums of the foundation before and after the inclusion of the dynamic vibration mass dampers to the foundation-machines system revealed their efficiency and low cost

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Additionality effects of a Science-Technology policy: its contribution to the articulation

Fernández de Lucio, Ignacio; Jiménez Sáez, Fernando; Castro Martínez, Elena
2005-05-18

Digital.CSIC (Spain)

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ACTIVIDAD BACTERICIDA DEL EXTRACTO ETANÓLICO Y DEL ACEITE ESENCIAL DE HOJAS DE Rosmarinus officinalis L. SOBRE ALGUNAS BACTERIAS DE INTERÉS ALIMENTARIO/ BACTERICIDAL ACTIVITY OF ETHANOLIC LEAF EXTRACT AND LEAF ESSENTIAL OIL OF Rosmarinus officinalis L. ON SOME FOODBORNE BACTERIA

CASTAÑO P, Hader I; CIRO G, Gelmy; ZAPATA M, José E; JIMÉNEZ R, Silvia L
2010-05-01

Resumen en español En este trabajo se evaluó la actividad bactericida y se determinó la Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) del extracto etanólico y del aceite esencial de hojas de Rosmarinus officinalis L. sobre microorganismos de interés alimentario: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus y Lactobacillus plantarum. El aceite esencial exhibió un amplio espectro de acción an (mas) timicrobiana tanto para bacterias Gram positivas como Gram negativas con CIM entre 512 - 4096 ppm. El extracto etanólico mostró actividad antimicrobiana contra las bacterias S. sonnei, S. typhimurium y L. monocytogenes con CIM de 1024 ppm. La nisina, utilizada como control positivo, ocasionó una inhibición del crecimiento de todas las bacterias evaluadas con CIMs entre 2 y 1024 ppm, mientras que los conservantes usados comúnmente en la industria de alimentos presentaron una actividad antimicrobiana menor que la encontrada con el aceite esencial de R. officinalis. Resumen en inglés This work evaluated the bactericidal activity and determinated the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of ethanolic extract and essential oil from Rosmarinus officinalis L. leaves on microorganisms of interest in food industry: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus and Lactobacillus plantarum. The essential oil showed a broad spectrum of antimicrobial action for (mas) both Gram positive and Gram negative bacteria with MICs between 512 - 4096 ppm. The ethanolic extract showed antimicrobial activity against S. sonnei, S. typhimurium and L. monocytogenes with a MIC of 1024 ppm. Nisin was used as positive control and showed a strong growth inhibition of all bacteria tested with MICs between 2 and 1024 ppm. Our result shows that preservatives commonly used in the food industry have lower antimicrobial activity than those found in essential oil from R. officinalis L. leaves.

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183

A comparison between bark extracts from Pinus pinaster and Pinus radiata: Antioxidant activity and procyanidin composition

Jerez, María; Selga, Ariadna; Sineiro, Jorge; Torres, Josep Lluís; Núñez, María José
2005-11-29

Digital.CSIC (Spain)

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Poole, Nigel; Del Campo Gomis, F. J.

DRIVER (Spanish)

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Industrias Bachoco: estrategias de localización y competitividad ante el nuevo escenario avícola

Hernández Moreno, María del Carmen; Vázquez Ruiz, Miguel Ángel
2009-12-01

Resumen en español Los cambios sustantivos en el sistema agroalimentario mexicano han impulsado a las empresas a aplicar estrategias que les permitan funcionar en un contexto cada vez más competitivo, complejo e incierto. En el ramo avícola, Industrias Bachoco ha logrado posicionarse como líder nacional, a pesar de las presiones de la apertura comercial y de la competencia interna de dos de los mayores consorcios avícolas transnacionales. El presente artículo destaca los resultados obt (mas) enidos por esta empresa a partir de su estrategia de desplazamiento por la república mexicana. Desde la perspectiva de la teoría de la localización y de la nueva geografía económica, se plantea la hipótesis de que tal estrategia le ha permitido a Bachoco sumar ventajas comparativas regionales y le ha conferido la capacidad de suministrar una oferta adaptada a las costumbres y tradiciones de cada mercado regional, que no ha sido igualada por ninguna de sus competidoras. Se concluye que la apertura total inminente del mercado avícola mexicano inducirá al consorcio a acelerar su actualización, para estar a tono y competir con las empresas internacionales. Resumen en inglés The substantial changes in the Mexican agri-food system has driven companies to apply strategies that allow them to function in a more competitive, complex and uncertain context. In the poultry branch, Bachoco Industries has gained industry leadership nationally, despite the pressure of trade deregulation and the competition of two of the major transnational poultry consortiums.This article presents the outcomes obtained by the company since implementing its nation-wide m (mas) arket penetration strategy. A location theory perspective suggests the hypothesis that such a strategy has allowed Bachoco to add comparative regional advantages and given it the ability to adapt its offer to the customs and traditions of each regional market, which no other competitor has done. The imminent total deregulation of the Mexican poultry market would encourage the conglomerate to accelerate its renovation in order to stay up to par with its international competitors.

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"Green" amino acid-based surfactants

Morán, María del Carmen; Pinazo Gassol, Aurora; Pérez, Lourdes; Clapés Saborit, Pere; Angelet, Marta; García Ramón, María Teresa; Vinardell, M. Pilar; Infante, María Rosa
2004-03-26

Digital.CSIC (Spain)