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1

La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales/ Inulin and derivates as key ingredients in functional foods.

Madrigal, Lorena; Sangronis, Elba
2007-12-01

Resumen en español La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. La inulina y sus derivados (oligofructosa, fructooligosacáridos) son generalmente llamados fructanos, que están constituidos básicamente por cadenas lineales de fructosa. En esta revisión se presenta una desc (mas) ripción de la inulina y sus compuestos derivados más comunes, su estructura química, fuentes de obtención, características físicas y químicas, funcionalidad tecnológica, producción industrial, método analítico de determinación, sus beneficios a la salud como prebiótico, aporte de fibra dietética, bajo valor calórico, hipoglicemiante, mejorador de la biodisponibilidad de calcio y magnesio. Se presentan evidencias promisorias de su actuación en la regulación de parámetros lipídicos, reducción del riesgo de cáncer, refuerzo de la respuesta inmune y protección contra desórdenes intestinales. En una amplia variedad de productos alimenticios se usa la inulina y sus derivados como: espesante, emulsificante, gelificante, sustituto de azúcares y de grasas, humectante, depresor del punto de congelación. También se emplean en la industria química-farmacéutica y de procesamiento como excipiente, aditivo, agente tecnológico o coadyudante; en la industria de la alimentación animal, y se está considerando su uso como constituyente de los empaques por su carácter de material bioactivo. Se ha propuesto catalogar a los fructanos como "fibra funcional", en base a una nueva clasificación de la fibra dietética que considera el efecto fisiológico en el individuo. A través de esta revisión se evidenció el vasto alcance de estos compuestos en la industria alimentaria y las razones por las que resultan ser ingredientes claves en el pujante mercado de los alimentos funcionales. Resumen en inglés Inulin is a non-digestible carbohydrate that is contained in many vegetables, fruits and cereals. It is industrially produced from the chicory’s root (Cichorium intybus) and it is widely used as ingredient in functional foods. Inulin and its derivate compounds (oligofructose, fructooligosaccharides) are usually called fructans, as they are basically based on linear fructose chains. This review presents a description of inulin and its most common derivate compounds: chemi (mas) cal structure, natural sources, physic-chemical properties, technological functionality, industrial manufacturing, analytical method for determination and health benefits: prebiotic, dietary fiber, low caloric value, hypoglycemic action, enhancement of calcium and magnesium bioavailability. Potential benefits: lipid parameters regulation, reduction of colon cancer risk and others, improvement of immune response, intestinal disorders protection. From technological point of view, these compounds exhibit a variety of properties: thickener, emulsifier, gel forming, sugar and fat substitute, humectant, freezing point depression. Inulin and derivates are been used in pharmaceutical, chemical and processing industry as technologicaladditives and excipients. They are also been used for animal feeding. They are been considered as "bioactive" compounds to be proposed as future packaging material. Fructans are proposed to be classified as "functional fiber", according to recent concepts based on physiological effects on individuals. This review of inulin and its derivates was useful to show the broad boundaries of these compounds in the food industry and why they may be considered as key ingredients in the expanding functional food market.

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2

Un modelo trófico preliminar del ecosistema pelágico del norte de Chile (18°20’S-24°00’S)/ A preliminary trophic model of the pelagic ecosystem in northern Chile (18°20’S-24°00’S)

Medina, Marianela; Arancibia, Hugo; Neira, Sergio
2007-05-01

Resumen en español Se construye un modelo ecotrófico con balance de masa para cuantificar los flujos de energía/materia e interacciones tróficas en la trama trófica del ecosistema pelágico del norte de Chile, en el año 1989. El modelo incluye 13 grupos funcionales, siendo la mayoría de ellos recursos pesqueros, aunque considera especies de la fauna acompañante de la pesquería industrial de cerco, fitoplancton, zooplancton, detritos y predadores tope. Se utiliza el modelo y paquete (mas) computacional Ecopath con Ecosim versión 5.1. Los parámetros de entrada para el área de estudio (18°20’S a 24°00’S y desde la costa hasta 60 mn al oeste, equivalente a 35.000 km²) se obtuvieron desde literatura especializada y desde otros modelos aplicados a ecosistemas de surgencia. Los resultados indican que los flujos totales, que son una estimación del tamaño del ecosistema, alcanzan a 38.674 ton·km-2·año-1, mientras que la producción primaria estimada se calcula en 13.452 ton·km-2·año-1. El nivel trófico promedio de la pesquería del norte de Chile fue de 2,7, lo que refleja que las capturas se sostienen en especies de niveles trófico bajo, principalmente sardina (Sardinops sagax). La eficiencia de transferencia media de energía fue de 9,8%, valor que está dentro del rango característico de 10% calculado para ecosistemas marinos. Este ecosistema puede caracterizarse como un sistema que está alejado de la madurez, baja eficiencia de transferencia de energía, cadenas tróficas cortas y un bajo reciclaje de materia, lo que es consistente con lo informado para los principales ecosistemas de surgencias del mundo Resumen en inglés An ecotrophic model was constructed to assess energy flows in the pelagic food web off northern Chile (18º20’S - 24º00’S; from the coast to 60 nm west; encompassing 35,000 km²) in 1989. Required input parameters were obtained from the literature and other models applied to upwelling ecosystems. The model considered 13 functional groups. Although the analysis emphasized fishery resources, it also included by-catch species from the pelagic fishery and other important g (mas) roups such as phytoplankton, zooplankton, detritus, and top predators. The model was built using Ecopath with Ecosim software version 5.1. The results indicated that the total flow, an estimate of system size, was 38,674 ton·km-2·year-1. System primary production was calculated at 13,452 ton·km-2·year-1. The average trophic level of the catch in northern Chile is estimated to be 2.7, indicating that catches are sustained mainly by species from lower trophic levels, such as sardine (Sardinops sagax). The average transfer efficiency is estimated to be 9.8%, which is in the range reported for marine food webs. This ecosystem is far from maturity, has low-efficiency energy transfers, short trophic chains, and low levels of recycled matter, consistent with reports from the world’s main upwelling ecosystems

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Tipo De Cambio Real, Precios Relativos Y Autonomía Del Sistema Agroalimentario Venezolano 1973-2000

Rodríguez Rojas, José E
2005-01-01

Resumen en español El objetivo del presente trabajo es caracterizar el comportamiento del tipo de cambio real y su incidencia en la autonomía del sistema agroalimentario venezolano (SAV) durante el período 1973-2000. El análisis se llevó a cabo al nivel agregado del sector y para los casos específicos de los circuitos de carne y de cereales. Se construyeron series cronológicas de indicadores que permitieron establecer la relación entre el comportamiento del tipo de cambio real, la au (mas) tonomía del SAV y los precios relativos. Se utilizó información de diversas fuentes nacionales e internacionales, tanto públicas como privadas. Se concluye que durante la década de los años setenta del siglo XX, el fuerte crecimiento de los ingresos petroleros provocó una aguda apreciación cambiaria que alteró la estructura de precios relativos del SAV, incentivando la capacidad competitiva de los alimentos importados, lo cual deterioró la autonomía del SAV a niveles críticos. Resumen en inglés The objective of this paper is to characterize the real exchange rate behavior and its effect on the Venezuelan Agri-food System (SAV) during the 1973-2000 period. The author analyzes the SAV at the aggregate level as well as for the meat and the cereals chains cases. He also presented time series data to compare real exchange rate, SAV autonomy and relative prices relationships. The author concludes that the strong increase in the Venezuelan oil revenues caused a severe (mas) appreciation in the real exchange rate, modifying the relative prices structure of the SAV. This stimulated food imports, deteriorating SAV autonomy until critical levels.

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Tanaidáceos (Crustacea: Peracarida) de los litorales de Guerrero y Oaxaca, México/ Littoral tanaidaceans (Crustacea: Peracarida) from Guerrero and Oaxaca, Mexico

Jarquín-González, Jani; García-Madrigal, María del Socorro
2010-10-01

Resumen en español Los tanaidáceos son componentes esenciales de las cadenas tróficas del bentos marino, son fuente de alimento para especies de relevancia comercial y para otros organismos marinos. A pesar de su importancia, el conocimiento del grupo se ha rezagado debido a los problemas relacionados con su biología y taxonomía, y por la carencia de muestreos exhaustivos y sistemáticos; así, en las costas de Guerrero y Oaxaca sólo se había registrado 1 género. Por lo anterior, el (mas) objetivo fue conocer la composición específica y los patrones de distribución de los tanaidáceos litorales de Guerrero y Oaxaca. De 4 275 ejemplares, se identificaron 6 familias y 9 morfotipos: Hexapleomera robusta, Sinelobus stanfordi, Leptochelia cf. dubia, Paratanais cf. denticulatus, Paradoxapseudes cf. garthi, Apseudormorpha sp., Cyclopoapseudes cf. indecorus, Synapseudes sp. y Parapseudes pedispinis. Todos son registros nuevos para el litoral de Guerrero y Oaxaca. Se amplía el intervalo de distribución hacia el norte, para H. robusta de islas Galápagos a Guerrero. Para S. stanfordi y P. pedispinis se proporcionan localidades intermedias que rompen con la distribución disyunta previa en el Pacífico oriental. Hay 6 especies, posiblemente nuevas, con distribución restringida; 2 son de amplia distribución y 1 restringida al Pacífico oriental tropical. Resumen en inglés The tanaidaceans are essential components in food chains of marine benthos, since they are the main food source for commercially important species and other marine organisms. Despite their importance, problems related to their biology and taxonomy have delayed the understanding of the group, as observed on the coasts of Guerrero and Oaxaca, where only 1 genus was previously known. The aim was to determine the species richness and distribution patterns of littoral tanaids (mas) from Guerrero and Oaxaca. A total of 4 275 specimens were collected and 6 families and 9 morphotypes have been identified: Hexapleomera robusta, Sinelobus stanfordi, Leptochelia cf. dubia, Paratanais cf. denticulatus, Paradoxapseudes cf. garthi, Apseudormorpha sp., Cyclopoapseudes cf. indecorus, Synapseudes sp. and Parapseudes pedispinis. All species are new records for the littorals of Guerrero and Oaxaca. Hexapleomera robusta increased the range distribution to the north, from the Galapagos to Guerrero; and S. stanfordi and P. pedispinis are the first intermediate records for a previously disjunct distribution in the East Pacific. With respect to the distribution patterns, 6 species have restricted distribution, represented by possible new species; 2 species have a wider distribution, and 1 species has restricted distribution to the tropical eastern Pacific.

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7

Sublethal toxicity of the Prestige oil spill on yellow-legged gulls

Alonso-Álvarez, Carlos; Munilla, Ignacio; López-Alonso, Marta; Velando, Alberto
2007-08-01

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8

Structural characterization of the lignin from jute (Corchorus capsularis) fibers

Río Andrade, José Carlos del; Rencoret, Jorge; Marques, Gisela; Li, Jiebing; Gellerstedt, Göran; Jiménez-Barbero, Jesús; Martínez Ferrer, Ángel Tomás; Gutiérrez Suárez, Ana
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

9

Structural and functional properties of soy protein isolate and cod gelatin blend films

Pérez-Mateos, Miriam; Denavi, Gabriela A.; Añón, María C.; Montero García, Pilar; Mauri, Adriana N.; Gómez Guillén, Carmen
2009-12-01

Digital.CSIC (Spain)

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Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar/ Nontyphoidal salmonellosis, transmission through the consumption of contaminated food of poultry origin

Uribe, Catalina; Suárez, Martha Cecilia
2006-06-01

Resumen en español La infección de origen alimentario por Salmonella spp., es una de las causas más importantes de gastroenteritis en seres humanos. Los principales reservorios de estos microorganismos son animales portadores asintomáticos y las fuentes de infección más frecuente son los alimentos o los productos derivados de estos. El aumento de la incidencia de Salmonella spp., es de gran impacto tanto en salud pública como en salud animal y se ha relacionado con un incremento de la (mas) diseminación de los microorganismos a través de las cadenas productivas animales (bovinos, cerdos, pollos asaderos y en especial gallinas ponedoras). En la presente revisión se busca realizar una compilación sistemática de información referida a la gastroenteritis y otras manifestaciones causadas por serovariedades no tíficas de Salmonella spp., con énfasis en la importancia de los alimentos de origen aviar en su transmisión. Las canales de aves frecuentemente pueden estar infectadas con el microorganismo; los huevos se pueden contaminar por transmisión vertical (transovárica), durante la postura o durante la manipulación o el almacenamiento. La infección en el hombre se adquiere por consumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o alimentos preparados con éstos. El cuadro clínico de la salmonelosis no tífica (gastroenteritis o enterocolitis) puede incluir diarrea, cefalalgia, dolor abdominal, náusea, vómito, fiebre y deshidratación especialmente en niños y ancianos. Las serovariedades no tíficas de Salmonella spp., pueden causar septicemia, estado portador o infecciones como meningitis, artritis, osteomielitis, colangitis, neumonía, arteritis, endocarditis o infecciones del aparato urinario. Resumen en inglés Salmonella spp. infection is one of the most important causes of gastroenteritis in human beings. The principal reservoirs of these microorganisms are carrying asymptomatic animals and the sources of more frequent infection are the food or the products derived from these. The increase of the incidence of Salmonella is of great impact in public health and animal health and it has been related to an increase of the dissemination of the microorganisms across the productive a (mas) nimal chains (bovine, pigs, broilers and especially layers hens). The present paper has been designed to realize a systematical compilation of information referred to the gastroenteritis and others infections produced for nontyphoidal strains of Salmonella spp. with emphases on the importance of the food of poultry origin in its transmission. The microorganisms frequently can infect the poultry; the eggs can be contaminated for vertical transmission, during the lay, manipulation or storage. The infection in human beings is acquired by consumption of chicken, either raw or partially cooked egg, or food prepared with these. Nontyphoidal salmonellosis (gastroenteritis) can include diarrhea, headache, abdominal pain, nausea, vomiting, fever and dehydration especially in children and elders. Nontyphoidal strains of Salmonella spp. can cause bacteremia, carrying state or infections like meningitis, arthritis, septic arthritis, osteomyelitis, cholangitis, pneumonia, arteritis, endocarditis or urinary tract infections.

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Regioselective lipase-catalyzed synthesis of 3-O-acyl-derivatives of resveratrol and study of their antioxidant properties

Torres, Pamela; Poveda, Ana; Jimenez-Barbero, Jesus; Ballesteros, Antonio; Plou, Francisco J.
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Real-Time Polymerase Chain Reaction for Quantitative Detection of Histamine-Producing Bacteria: Use in Cheese Production

Fernández García, María; Martínez Linares, Daniel; Río Lagar, Beatriz del; Martín, M. Cruz; Álvarez González, Miguel Ángel
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Potential microbial risk factors related to soil amendments and irrigation water of potato crops

Selma, María Victoria; Allende, Ana; López-Gálvez, Francisco; Elizaquível, P.; Aznar, Rosa; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2007-08-04

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Partial Characterization of Protease Activity in Squid (Todaropsis eblanae) Mantle: Modification by High-pressure Treatment

Hernández-Andrés, Aranzazu; Gómez Guillén, Carmen; Montero García, Pilar; Pérez-Mateos, Miriam
2006-05-31

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Panorama de prácticas de alimentación de adolescentes escolarizados/ Overview of feeding practices in school adolescents/ Panorama de práticas de alimentação de adolescentes escolarizados

OSORIO MURILLO, OLGA; AMAYA REY, MARÍA CONSUELO DEL PILAR
2009-12-01

Resumen en portugués A alimentação dos adolescentes é uma questão de interesse para a enfermagem, vistos os efeitos das ações de promoção da saúde e prevenção de doenças que se podem realizar durante essa etapa e o impacto que ela tem na saúde atual e futura destes jovens. Objetivo: avaliar as práticas e influências de alimentação de adolescentes escolarizados. Métodos. Levantamento descritivo transversal, com uma amostra de 201 adolescentes, sujeitos à avaliação de seus (mas) hábitos alimentares, riscos de transtornos da conduta alimentar, circunstâncias da alimentação, influências de familiares, amigos, colégio e meios de comunicação. Resultados: consumo de alimentos: o maior consumo diário foi: cereais (436,2 ± 172 g/dia), refrigerantes e bebidas açucaradas (225,9 ± 152 g/dia), carnes (155,4 ± 70 g/dia), frutas (145,3 ± 66 g/dia) e lácteos (123,3±95 g/dia). O menor consumo verificado foi de: açúcares, pastéis e sorvetes (60,6 ± 30,5 g/dia), leguminosas (49,5 ± 58,2 g/dia), óleo e manteigas (45,8±19,4 g/dia), verduras (35,2 ± 58,2 g/dia), ovos (26,7±24 g/dia), lanches (10,3±13,4 g/dia) e comidas rápidas (4±11 g/dia). Os homens reportaram consumo de licor. Consumo de energia e nutrientes: Enquanto o consumo de proteínas foi elevado (126,3% dos requerimentos), o consumo de energia foi deficitário (88,7% dos requerimentos). Encontrou-se deficiência em consumo de vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, cálcio e ferro. Costumes alimentares: 74,6% dos adolescentes pularam no mínimo uma das três refeições principais diárias. 35,3% dos adolescentes apresentaram situações emocionais negativas como angústia, ansiedade, tristeza e tédio que incidiram no aumento do consumo de alimentos, enquanto que para 46,8% estes sentimentos os conduziram a diminuir seus consumos. 76,6% dos adolescentes regularmente comiam em companhia e 22,4% sozinhos. 11% dos adolescentes participantes estão em risco de desenvolvimento de transtornos de condutas alimentares. 45,8% das famílias dos adolescentes compram em supermercados de grandes superfícies; a mãe é quem com maior regularidade compra os alimentos (58,2 %) e quem cozinha (71,1%). 78,6% das famílias dos adolescentes consomem alimentos fora de casa. A família é a maior influência na alimentação, de acordo com os adolescentes (80,1%), antes da mídia (10,9%), dos amigos (5%) e do colégio (4%). Conclusões: os adolescentes apresentam práticas alimentares que podem trazer riscos de doenças devido a consumos inadequados de alimentos, que se traduzem em quantidades deficitárias de energia, vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio e ferro e quantidades elevadas de proteínas. Práticas alimentares: não existe uma distribuição adequada dos alimentos durante o dia. As emoções afetam o consumo de alimentos; a família e a mídia exercem uma grande influência na alimentação dos adolescentes. Resumen en español La alimentación de los adolescentes constituye un tema de interés para la enfermería por el efecto de las acciones de promoción de la salud y prevención de la enfermedad que se pueden realizar durante esta etapa y al impacto que tienen en la salud actual y futura de estos jóvenes. Objetivo: evaluar las prácticas e influencias de la alimentación de adolescentes escolarizados. Métodos. Estudio descriptivo transversal, con una muestra de 201 adolescentes, a los cual (mas) es se les valoró ingesta de alimentos, riesgos de trastornos de la conducta alimentaria, circunstancias de la alimentación, influencias de familiares, amigos, colegio y medios de comunicación. Resultados: consumo de alimentos: el mayor consumo diario fue: cereales (436,2±172 g/día), gaseosas y bebidas azucaradas (225,9±152 g/día), carnes (155,4±70 g/día), frutas (145,3±66 g/día) y lácteos (123,3±95 g/día). Se encontró menor consumos de: azúcares, pastelería y helados (60,6±30,5 g/día), leguminosas (49,5±58,2 g/día), aceites y mantequillas (45,8±19,4 g/día), verduras (35,2±58,2 g/día), huevos (26,7±24 g/día), meriendas (10,3±13,4 g/día) y comidas rápidas (4±11 g/día). Los hombres reportaron consumo de licor. Ingesta de energía y nutrientes: Mientras que la ingesta de proteínas fue elevada (126,3% de los requerimientos), la ingesta de energía fue deficitaria (88,7% de los requerimientos). Se encontró deficiencia en consumo de vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, calcio y hierro. Costumbres alimentarias: el 74,6% de los adolescentes se saltó al menos una de las tres comidas principales diarias. El 35,3% de los adolescentes reportó que situaciones emocionales negativas como angustia, ansiedad, tristeza y aburrimiento incidieron en el aumento de consumo de alimentos, mientras que para el 46,8% estos sentimientos los llevaron a disminuir sus ingestas. El 76,6% de adolescentes regularmente comía acompañado y el 22,4% solo. El 11% de los adolescentes participantes están en riesgo de desarrollo de trastornos de conductas alimentarias. El 45,8% de las familias de los adolescentes compra en supermercados de grandes superficies; la madre es quien con mayor regularidad compra los alimentos (58,2 %) y los cocina (71,1%). El 78,6% de las familias de los adolescentes consume alimentos fuera de casa. La familia constituye la mayor influencia en la alimentación, según los adolescentes (80,1%), seguida de los medios de comunicación (10,9%), los amigos (5%) y el colegio (4%). Conclusiones: los adolescentes presentan prácticas alimenticias que pueden constituirse en riesgo para la aparición de enfermedades debido a consumos inadecuados de alimentos, que se traducen en aportes deficitarios de energía, vitamina A, vitaminas del complejo B, calcio y hierro y aportes elevados de proteínas. Prácticas alimentarias: no hay una distribución adecuada de los alimentos durante el día. Las emociones afectan a los consumos de alimentos; la familia y los medios de comunicación ejercen gran influencia en la alimentación de los adolescentes. Resumen en inglés Feeding of adolescents constitutes a topic of interest for nursing due to the effect that health promotion and disease prevention actions have. Said actions can be carried out during this life phase and have impact on current and future health of young people. Objective: evaluate the practices and influences of food in school adolescents. Methods: Cross-sectional descriptive study with a sample of 201 adolescents, which were evaluated for food intake, risks of feeding con (mas) duct disorders, feeding circumstances, influence of family, friends, school and media. Results: food consumption: the highest daily consumption was: cereals (436,2±172g/day), soft drinks and sweetened drinks (225,9±152 g/day), meat (155,4±70 g/day), fruits (145,3±66 g/day) and diary (123,3±95 g/day). Also found was lower consumption of: sugars, pastries and ice creams (60,6±30,5 g/day), leguminous (49,5±58,2 g/day), oils and butters (45,8±19,4 g/day), vegetables (35,2±58,2 g/day), eggs (26,7±24 g/day), snacks (10,3±13,4 g/day) and fast food (4±11 g/day). Men reported alcohol consumption. Intake of energy and nutrients: While protein intake was high (126,3% of the requirements), the intake of energy was deficient (88,7% of the requirements). Deficiencies were found in the consumption of vitamin A, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, calcium and iron. Food habits: 74,6% of adolescents skipped at least one of the main daily meals. 35,3% of adolescents reported that their emotional situations such as anguish, anxiety, sadness and boredom influenced the increase of food consumption, while for 46,8% these feelings led them to reduce their food intake. 76,6% of adolescents would regularly eat in company while 22,4% would do it alone. 11% of the adolescents that participate are at risk of developing feeding conduct disorders. 45,8% of the adolescents' families shop at big supermarket chains; the mother is who regularly buys the food (58,2 %) and kooks it (71,1%). 78,6% of the adolescents´ families consume food outside home. Family constitutes the greatest influence on food, according to the adolescents (80,1%), followed by the media (10,9%), friends (5%) and school (4%). Conclusions: Adolescents present feeding practices that may constitute a risk to cause disease due to inadequate food consumption and which are translated in deficient contribution of energy, vitamin A, B complex vitamins, calcium and iron and high protein contribution. Feeding practices: there is no adequate distribution of food during the day. Emotions affect food consumption; family and media have great influence on the feeding conduct of adolescents.

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PROMOCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN BRASIL: LA CONTRIBUCIÓN DEL PROGRAMA «5 AL DÍA»/ PROMOTION OF FRUITS AND VEGETABLES IN BRAZIL: THE «5 A DAY» PROGRAM CONTRIBUTION

da Silva Gomes, Fabio; da Cruz, Ricardo; Ribeiro de Castro, Inês Rugani
2006-10-01

Resumen en español Un desafío importante a escala global en la actualidad es la reversión del aumento acelerado de enfermedades crónicas no transmisibles. Una de las prioridades de la Estrategia Global de Alimentación, Actividad Física y Salud es el incentivo para aumentar el consumo de frutas, legumbres y verduras. En este contexto, la Iniciativa «5 al Día», ya adoptada en más de 40 países, viene siendo reconocida ampliamente como una importante estrategia de promoción de frutas (mas) y verduras. En Brasil, el «5 al Día» es coordinado por el IBRA, una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo difundir el programa en conjunto con otras instituciones y sectores de la sociedad. Las acciones que están siendo desarrolladas son la inclusión de actividades de promoción del consumo de frutas y verduras en los proyectos educativos de instituciones asociadas; divulgación del tema para profesionales de la salud y comunidad; desarrollo de pesquisas en las áreas de promoción y consumo de frutas y verduras y construcción de convenios estratégicos para la difusión del tema en las escuelas, ambientes de trabajo de redes de comercio minorista y mayorista de alimentos Resumen en inglés An important challenge worldwide nowadays is the reversion of the rapid expansion of the chronic noncommunicable diseases (CNCD). One of the priorities of the Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health is the promotion of higher fruit and vegetable (F&V) consumption. In this context, the «5 a Day» initiative, already adopted in more than 40 countries, has been recognized as an important strategy for F&V promotion. In Brasil, this initiative is coordinated by (mas) IBRA, a non-governmental organization that aims the diffusion of «5 a Day» in partnership with other institutions and sectors of society. Some examples of actions that are being developed in this country are: the inclusion of F&V promotion in educational activities in the agenda of the institutions enrolled in the initiative; the diffusion of this subject among health professionals and community in general; the development of research in F&V promotion, selling and consumption and the construction of strategic partnerships for the diffusion of this subject in schools, workplaces and food commerce chains

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Occurrence of naturally acetylated lignin units

Río Andrade, José Carlos del; Marques, Gisela; Rencoret, Jorge; Martínez Ferrer, Ángel Tomás; Gutiérrez Suárez, Ana
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

24

Neurotoxicity of Organomercurial Compounds

Sanfeliu, Coral; Sebastia, Jordi; Cristòfol, Rosa; Rodríguez-Farré, Eduard
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

26

Monoglyceride surfactants from arginine: synthesis and biological properties

Pérez, Lourdes; Pinazo Gassol, Aurora; García Ramón, María Teresa; Morán, María del Carmen; Infante, María Rosa
2004-02-19

Digital.CSIC (Spain)

27

Minimal processing for healthy traditional foods

Allende, Ana; Tomás Barberán, Francisco; Gil Muñoz, M.ª Isabel
2006-09-01

Digital.CSIC (Spain)

28

Microzooplankton feeding impact in three different European coastal systems

Gómez Figueiras, Francisco; Lobo da Cunha, Alexandre; Teixeira, Isabel Cristina
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Method for controlling a mediterranean fruit fly pest.

Primo-Yúfera, Eduardo; Gandía, A.; Mengod Puerta, Mª Carmen; Casaña Giner, Victor
2000-10-26

Digital.CSIC (Spain)

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Methionine sulfoxides on PrPSc: A prion specific covalent signature

Canello, Tamar; Engelstein, Roni; Moshel, Ofra; Xanthopoulos, Konstantinos; Juanes, Maria E.; Langeveld, Jan; Sklaviadis, Theodorus; Gasset, María; Gabizon, Ruth
2008-08-26

Digital.CSIC (Spain)

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Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral/ Normative environments, quality management and food innocuity: an integral vision/ Le cadre normatif, Gestion de la qualité et l´innocuité alimentaire: un regard intégral

Mercado, Carmen E
2007-06-01

Resumen en español Las crisis alimentarias de la década de 1990 y el aumento de las enfermedades trasmisibles por alimentos evidenciaron las dificultades de los sistemas de control sanitario para hacer frente a cambios demográficos, de consumo y técnicas intensivas de producción, transformación y conservación de alimentos. Esta realidad determinó que asegurar la inocuidad alimentaria pasara del enfoque a posteriori, reactivo y punitivo, al de prevención y reducción de los riesgos a (mas) lo largo de la cadena de alimentos. Para garantizar alimentos inocuos y de calidad es necesario trabajar en tres ámbitos: 1) el diseño de un marco normativo moderno armonizado con la normativa internacional, particularmente el Codex Alimentarius; 2) la prevención de la inocuidad en la cadena de alimentos basada en las Buenas Prácticas y 3) el diseño y gestión de un sistema nacional de control de alimentos con instituciones que hagan operativa la legislación, el control, la inspección y la información, educación y comunicación. En este trabajo se presentan tres experiencias desarrolladas en tales ámbitos. La primera muestra tres proyectos desarrollados por la FAO para mejorar capacidades normativas y de gestión del Codex Alimentarius; la segunda, la implementación de la Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos; y, la tercera, la experiencia Argentina en el Programa SICOFHOR para el fomento de las Buenas Prácticas en la cadena de hortalizas y frutas Resumen en inglés The food crisis of the 1990’s and the increase in transmittable diseases from foods, pointed out the difficulty for sanitary control systems to confront demographic changes, consumption and intensive production techniques, transformation and food conservation. This caused a change in food innocuity from a posteriori approach to a reactive and punitive one in order to prevent and reduce the long term risk of the food chain. To guarantee innocuous food and quality work on (mas) three fronts must be carried out: 1) the design of a modern normative framework in agreement with the international norm particularly, Codex Alimentarius; 2) the prevention of innocuity in the food chain based on Good Practices and 3) the design and management of a national system of food controls with institutions that make operational legislation, control, inspection and information, education, and communication. In this work three development experiences in these areas are presented. The first shows three projects developed by the FAO to improve normative capacity and the management of Codex Alementarius. The second, shows the implementation of the Chilean Agency for Food Innocuity. The third, shows the experience of the SICOFHOR program from Argentina, which encourages good practices in the cash crop and fruit chains

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Los moluscos y la contaminación: Una revisión/ Mollusks and pollution: A review

Baqueiro-Cárdenas, Erick Raúl; Borabe, Luz; Goldaracena-Islas, Carolina G.; Rodríguez-Navarro, Josefina
2007-10-01

Resumen en español Los moluscos son un grupo megadiverso que en cuanto a número de especies sólo lo sobrepasan los insectos y los nemátodos; no así en cuanto a la diversidad de hábitos de vida y hábitats que ocupan. Las especies de moluscos se encuentran en los desiertos y en las zonas polares; en los trópicos y en las grandes profundidades oceánicas. Sin embargo, es en las lagunas litorales tropicales donde alcanzan su máxima diversidad y función; los hay desde consumidores prima (mas) rios en las redes tróficas, tanto de herbívoros como de detritívoros, hasta depredadores de segundo nivel y parásitos especializados. Existen especies especializadas y especies oportunistas, lo que se manifiesta en diferentes respuestas a las modificaciones del hábitat y la contaminación. En esta contribución se analizan las respuestas que individuos o poblaciones de moluscos tienen al impacto de la contaminación, así como sus mecanismos etológicos y fisiológicos de adaptación o sobrevivencia. Tomando en consideración lo anterior, se plantea su aplicación como indicadores de contaminación, ya sea por la desaparición de especies estenobiónticas, el predominio de las euribiónticas o por su capacidad de acumular contaminantes cuando sus concentraciones no alcanzan dosis que impacten las poblaciones, bien en procesos de bioacumulación a lo largo del ciclo de vida del organismo o por biomagnificación a través de las cadenas tróficas o de los cambios fisiológicos producidos por la contaminación. Resumen en inglés Mollusks are a mega-diverse group, surpassed only by insects and nematodes in number of species, but not in diversity of life strategies and occupied habitats; they can be found from deserts to polar zones and from the highest mountain to the deepest ocean trench. But it is at tropical coastal lagoons where they find their maximum diversity and function; there are first order consumers in both herbivore and detritus food chains, to second order carnivores and specialized (mas) parasites. The presence of specialized and opportunistic species expresses in different responses to environmental changes and pollution. In this work are analyzed the responses at individual and population levels of mollusks to pollution and pollutants. Analyzing behavioral and physiologic adaptations for survival and their usefulness as pollution indicators; given the different responses at an individual or population levels. Bearing in mind the different responses at individual or population levels, our analysis includes behavioral and physiological adaptations for survival and their usefulness as pollution indicators. Such as the disappearance of stenobiotic species, allowing the more eurybiotic species to become dominant, or for their capacity to accumulate and increase pollutant concentrations, and the phenomenon of pollutant-induced changes in physiological and morphological characteristics.

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Lignin modification during Eucalyptus globulus kraft pulping followed by totally chlorine free bleaching: a two dimensional nuclear magnetic resonance, Fourier transform infrared, and pyrolysis-gas chromatography/mass spectrometry study

Ibarra, David; Chávez, María Isabel; Rencoret, Jorge; Río Andrade, José Carlos del; Gutiérrez Suárez, Ana; Romero Sánchez, Javier; Camarero, Susana; Martínez Hernández, María Jesús; Jiménez-Barbero, Jesús; Martínez Ferrer, Ángel Tomás
2007-01-01

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Las franquicias en México en 1999 y 2007/ Franchises in Mexico in 1999 y 2007

Alba Aldave, Ma. Cristina
2010-04-01

Resumen en español La información económica generada sobre el mercado de franquicias en México es deficiente porque no existe una institución u organismo que ofrezca cifras confiables y suficientes en las que sea posible apreciar la dinámica y volumen total del mercado. El objetivo de esta investigación es determinar el crecimiento, el cambio en la estructura y características de las franquicias de México en 1999 y 2007. Para ello se recopiló y sistematizó información de 720 empr (mas) esas mediante la revisión de fuentes especializadas del tema, visitas a empresas y entrevistas a franquiciatarios y franquiciantes con lo que se estructuró una base de datos. Entre los principales resultados se encontró un cambio de estructura donde las franquicias mexicanas crecen y las extranjeras disminuyen, especialmente las de Estados Unidos. El cambio de cultura empresarial parece positivo para aquellos que desarrollaron franquicias en México y ahora las exportan, pero las franquicias extranjeras de comida rápida perjudican la salud de la población y no promueven la formación de proveedores locales. Resumen en inglés Economic information about the mexican franchise market is limited and lack of quality thereford it is not possible to know it's dynamic of grow, the market structure and characteristics. The present research has as main objective to determinate the gowing rate changes in market structure and characteristica of the franchises in México between 1999 and 2007. Information about 720 companies was compiled after consulting secondary informtion and interviewing companies. The (mas) information was systematized and a data base structured. We found that mexican franchises grew while the franchises from the United State decreased. Cultural changes from entrepreneurs are favorables but fast food franchises are changing cultural eating habits and not allow the formation of value chains with local suppliers.

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Las Dinámicas colectivas en dos cuencas lecheras Mexicanas: Tlaxco, Tlaxcala y Tizayuca, Hidalgo

Poméon, Thomas; Boucher, François; Cervantes, Fernando; Fournier, Stéphane
2006-06-01

Resumen en español Este artículo es resultado de una investigación en dos cuencas lecheras mexicanas, realizada con el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). A partir del diagnóstico de las cadenas productivas y de los territorios se propone un análisis de las dinámicas colectivas. En este enfoque la historia del territorio y de la actividad es un indicador de suma importancia. A pesar de que las cuencas presentan profundas diferencias estructurales y de operación, e (mas) s posible destacar algunas tendencias. La convergencia horizontal de las estrategias se construye alrededor de la producción de un mismo producto y se materializa, o no, en organizaciones colectivas. Sin embargo, en las cuencas no se desarrollan acciones colectivas fuertes y estables, por lo que la cooperación horizontal se basa más en relaciones familiares y de amistad; mientras que, en las relaciones verticales, domina el oportunismo. La no especificación de la calidad de los productos acentúa este fenómeno. En términos de proximidad y confianza hace falta desarrollar una proximidad profesional fuerte, basada en una clara definición de las reglas del juego y de la penalización. Esta ausencia es en parte responsable de los problemas de coordinación. El bajo nivel de capital social empeora la situación. Además el papel del Estado no siempre ha sido el más adecuado. Para romper el círculo vicioso de la no cooperación es necesario reabrir espacios de diálogo y desarrollar proyectos colectivos que conlleven fuertes motivaciones. Resumen en inglés This article is the result of the research in two Mexican milk basins, carried out with the Localized Food and Agriculture System (LFAS) view. Parting from the diagnosis of the production chains and the territories, an analysis of the collective dynamics is proposed. In this view, the history of the territory and of the activity is an indicator of great importance. Despite the fact the basins show profound structural differences and in operation, pointing out some tendenc (mas) ies is possible. The horizontal convergence of these strategies is constructed around the production of the same product and is materialized, or not, in collective organizations. However, in these basins, strong and stable collective actions are not developed reason for which horizontal cooperation is based more of family and friendly relations while in the vertical relations opportunism dominates. The non specification of the quality of products accentuates this phenomenon. In terms of proximity and trust, developing a strong professional proximity based on a clear definition of the rules of the game and of penalties is needed. The absence is in part, responsible for coordination problems. The low level of social capital worsens the situation. Moreover, the role of the State has not always been the most appropriate. To break the vicious circle of the non cooperation, reopening dialogue spaces and collective development projects leading towards strong motivation is necessary.

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Joint effects of nutrients and contaminants on the dynamics of a food chain in marine ecosystems

Bacelar, Flora S.; Dueri, Sibylle; Hernández-García, Emilio; Zaldívar, José Manuel
2009-03-01

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Interaction strength combinations and the overfishing of a marine food web

Bascompte, Jordi; Melián, Carlos J.; Sala, Enric
2005-03-31

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Insectos del intermareal de Concepción, Chile: perspectivas para la investigación ecológica/ Intertidal insects from Concepción, Chile: perspectives for ecological research

CAMUS, PATRICIO A; BARAHONA, RODRIGO M
2002-12-01

Resumen en español Los insectos son un grupo virtualmente ignorado en los estudios ecológicos de ambientes marinos litorales en Chile. Aunque se reconocen como degradadores de restos orgánicos, otros datos sugieren una participación más activa en procesos comunitarios, pero la información disponible es escasa. Con objeto de determinar los taxa de insectos presentes en el litoral de Concepción, sur de Chile (ca. 36°40' S), y su importancia ecológica potencial en el sistema, realizamo (mas) s un estudio exploratorio en cuatro localidades: Caleta Tumbes, Cocholgüe, área norte de la desembocadura del río Bío-Bío y Punta de Parra. En cada localidad evaluamos la diversidad de insectos en la zona intermareal baja, media y alta, registrando el hábitat o tipo de substrato al que se encontraban asociados. Detectamos 24 taxa de insectos distribuidos en cuatro órdenes y 18 familias, incluyendo especies nativas e introducidas, parte de ellas ocasionales o casuales. La diversidad fue mayor en la zona intermareal media, particularmente en el intermareal rocoso donde hay mayor abundancia de algas. Además detectamos asociaciones recurrentes entre insectos y las especies de algas intermareales más comunes (in situ o varadas, vivas o en descomposición), usadas aparentemente como alimento o hábitat, sugiriendo un papel fundamental en el reciclamiento e intercambio de nutrientes entre el intermareal y el submareal. Algunos insectos depredadores terrestres parecen aprovechar los parches de insectos sobre algas para forrajeo, generando interacciones laterales con el intermareal. Discutimos la posible membrecía comunitaria de los insectos y las perspectivas de investigación sugeridas por este estudio Resumen en inglés Insects are virtually ignored in ecological studies of littoral marine environments in Chile. Although they are known to feed on decaying organic matter, recent data suggest a more active role in community processes, but the available information is extremely scarce. With the aim to determine insect taxa occurring at the littoral zone of Concepción, Chile (ca. 36°40' S), and their potential ecological importance in that system, we conducted an exploratory study in four (mas) localities: Caleta Tumbes, Cocholgüe, mouth (saline) of the Bío-Bío river, and Punta de Parra. At each locality, we assessed the diversity of insects in the high, mid and low intertidal zones, recording the habitat or type of substratum to which they were associated. We found 24 insect species, both native and introduced, distributed in four orders and 18 families, including midges, rover beetles, and crane flies. Some of the species were considered casual records. Diversity was higher in the mid intertidal zone, particularly in the rocky intertidal fringe where macroalgae are more abundant. We also detected recurrent associations between insects and the most common intertidal algal species (in situ or washed ashore, live or decaying), apparently used as habitat or food, suggesting a key role in the recycling and exchange of nutrients between intertidal and subtidal systems. Some terrestrial predatory insects seemed to forage consistently on patches of insects associated to decaying algae, generating lateral interaction chains with the intertidal system. We discuss the community membership of insects and the research perspectives arising from this study

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Highly acylated (acetylated and/or p-coumaroylated) native lignins from diverse herbaceous plants

Río Andrade, José Carlos del; Rencoret, Jorge; Marques, Gisela; Gutiérrez Suarez, Ana; Ibarra, David; Santos, José Ignacio; Jiménez-Barbero, Jesús; Zhang, L; Martínez Ferrer, Ángel Tomás
2008-01-01

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Genetic procedures for identification of enterotoxigenic strains of Staphylococcus aureus from three food poisoning outbreaks

Martín, M. Cruz; Fueyo Mendoza, José María; González-Hevia, M. A.; Mendoza, M. Carmen
2004-08-01

Digital.CSIC (Spain)

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Enzymatic modification for ascorbic acid and alpha-tocopherol to enhance their stability in food and nutritional applications

Torres, Pamela; Kunamneni, Adinarayana; Ballesteros, Antonio; Plou Gasca, Francisco José
2008-01-01

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Endocrine disruptors in marine organisms: Approaches and perspectives

Porte Visa, Cinta; Janer, Gemma; Lorusso, L. C.; Ortiz-Zarragoitia, M.; Cajaraville, M. P.; Fossi, Cristina; Canesi, L.
2006-03-22

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Effect of Cadmium on Microbial Activity and a Ryegrass Crop in Two Semiarid Soils

Moreno, J. L.; Marín, Antonio; Hernández Fernández Muñoz, María Teresa; García Izquierdo, Carlos
2006-05-01

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EL PROBLEMA DE LA SOSTENIBILIDAD DENTRO DE LA COMPLEJIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIOS/ THE PROBLEM OF SUSTAINABILITY WITHIN THE COMPLEXITY OF AGRICULTURAL PRODUCTION SYSTEMS

Cotes Torres, Alejandro; Cotes Torres, José Miguel
2005-12-01

Resumen en español El problema de la sostenibilidad es una temática que desde finales del siglo XX, ha venido preocupando cada vez mas a los diferentes sectores de la sociedad; pasando a ser uno de los temas de mayor interés para empresarios, consumidores, académicos e investigadores, que conforman las diferentes cadenas agroalimentarias del mundo. Este artículo presenta desde el punto de vista de la Teoría General de Sistemas, algunos elementos de reflexión critica, abordando la prob (mas) lemática de la sostenibilidad desde la complejidad de los sistemas de producción agropecuarios, partiendo desde la concepción filosófica original de la agricultura, hasta llegar a plantear algunas consideraciones que se deben tener en cuenta para el desarrollo de avances científicos y tecnológicos acordes con las necesidades de las cadenas agroalimentarias del siglo XXI; las cuales permiten orientar no solo el trabajo de los profesionales que lideran los procesos de producción animal y vegetal, sino que crea un sentido de pertenencia en todos los participantes de la cadena, resaltando la importancia de estudiar a través de un pensamiento sistémico, la Agronomía y la Zootecnia, como disciplinas que se aproximan a las complejidades de la Agricultura la cual es la piedra angular de la civilización, tal y como la conocemos actualmente. Resumen en inglés The problem of sustainability is a topic that since the end of the XX century has been worrying more the different sectors of society; becoming one of the topics of greatest interest for managers, consumers, academics and investigators that conform the different agricultural food chains of the world. This paper presents from the General Systems Theory point of view some elements of critical reflection, approaching the problem of sustainability from the complexity of agric (mas) ultural production systems, beginning with the original philosophical conception of agriculture and ending by outlining some considerations that should be kept in mind for the development of scientific and technological advances concordant with the agricultural food chain needs of the XXI century; which permit an orientation of not only work by professionals who lead the processes of animal and vegetable production, but also creates a sense of pertinence in all of the participants in the chain, highlighting the importance of studying by means of systemic thought, Agronomy and Animal Science, as disciplines that approach to complexities of Agriculture which is the angular stone of civilization, such as we know it at the moment.

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Dynamic Modeling of Food-Chain Accumulation of Brominated Flame Rettardants in Fish from the Ebro River Basin

Van Beusekom, Otto. C; Eljarrat, Ethel; Barceló, Damià; Koelmans, Albert. A
2006-10-01

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Del Altiplano Sur Bolivariano hasta el mercado global: Coordinación y estructuras de gobernancia de la cadena de valor de la quinua orgánica y del comercio justo

Laguna, Pablo; Cáceres, Zina; Carimentrand, Aurélie
2006-06-01

Resumen en español El presente artículo tiene por objetivo describir y analizar el desarrollo de la cadena global de valor de la quinua real, asociada a la demanda de los consumidores de los mercados agroalimentarios de calidad específica. Considerando organizaciones de productores y empresas privadas locales y multinacionales, los autores abordan la evolución de las formas de coordinación y de las estructuras de gobernancia que sustentan la calidad orgánica y del comercio justo, en pa (mas) rticular el surgimiento de las Organizaciones Económicas Campesinas, la agricultura bajo contrato y la creación de filiales de los distribuidores europeos. Para guiar el análisis recurrimos a la teoría francesa de las convenciones y al enfoque de las cadenas globales de valor. Resumen en inglés This article aims to describe and to analyze the recent development of real organic quinoa global value chain, linked to consumer demand in specific quality food markets. Taking into account small producers’ organizations and local and multinational private companies, the authors consider the evolution of forms of coordination and governance structure linked to organic and fair trade quality, in particular the creation of peasants economic organization, contract farming, (mas) and European distributor subsidiaries. The main tool for this analysis is the French Conventions Theory and the Global Value Chain approach.

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Contra-reforma, inestabilidad macroeconómica y autonomía del sistema agroalimentario venezolano durante el periodo 1989-2006

Rodríguez Rojas, José Enrique
2009-12-01

Resumen en español Este trabajo persigue analizar cómo el proceso de contra-reforma y la inestabilidad económica reinante durante el periodo 1989-2006 influyeron en la dependencia externa calórica del Sistema Agroalimentario Venezolano (SAV). Se adopta un enfoque sistémico que enfatiza las relaciones del sistema agroalimentario con el entorno y las políticas macroeconómicas. Se construyeron series cronológicas de indicadores para medir la evolución de la dependencia externa. Los pri (mas) ncipales hallazgos dan cuenta de que la política de anclaje cambiario, instrumentada en el marco del proceso de contra-reforma, incentiva un proceso de apreciación cambiaria que impulsa una tendencia al deterioro de la autonomía global del SAV en relación con los años inmediatamente previos. En este contexto, la dependencia calórica evidencia una tendencia a disminuir con respecto a los primeros años de la década de 1990, impulsada por mejoras en la competitividad del circuito maíz en detrimento del trigo. Sin embargo el componente importado se mantiene por encima del 40% del consumo y evidencia una estrecha y positiva relación con el comportamiento de la ingesta calórica. Resumen en inglés The aim of this paper is to analyze the main effects of counter-reform process and the prevailing economic instability on the caloric foreign dependency of the Venezuelan Agro-Food System case, during the 1989-2006 period. It is supported on a systemic approach, which emphasize the relation of the agro-food system with the economic setting. Time series data were constructed based on indicators, in order to measure the performance of food foreign dependency. Main results s (mas) how that a policy oriented to anchor the exchange rate, implemented as part of counter-reform process, has prevailed during the period analyzed, stimulating an exchange rate appreciation which supported a tendency to deteriorate the Venezuelan Agro-Food System’s autonomy, related to previous years. In this context, caloric foreign dependency made evident a decreasing tendency, compared with its performance at the beginning of 1990’s decade, stimulated by improvements in the competitiveness of maize’ food chains. The imported component remains over 40% of consumption and makes evident a close and positive relation with the intake caloric performance.

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Consumo en cadenas de comidas rápidas y kioscos: preferencias de escolares y adolescentes de nueve colegios privados de Capital Federal y Gran Buenos Aires

Torresani, María E.; Raspini, Mariana; Acosta Sero, Ommi; Giusti, Laura; García, Constanza; Español, Silvia; Brachi, Pía; De Dona, Alejandra; Salaberri, Dolores; Rodríguez, Laura
2007-04-01

Resumen en español Objetivos. Estimar preferencias de consumo en cadenas de comidas rápidas y kioscos, motivo de la compra de productos en el kiosco e importe destinado por vez, en un grupo de escolares y adolescentes de nueve colegios privados de la Ciudad de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires (GBA) que accedieron a la solicitud de encuestar a sus alumnos. Metodología. Trabajo descriptivo y transversal. La muestra estuvo constituida por 753 alumnos de colegios privados de la Ciudad de B (mas) uenos Aires y GBA, de ambos sexos: 336 escolares (6-12 años, edad promedio: 10,2 ± 1,67 años; 53,0% femenino y 47,0% masculino) y 417 adolescentes (12-18 años, edad promedio: 14,98 ± 1,47 años; 62,6% femenino y 37,4% masculino). Se determinaron las preferencias de consumo en forma voluntaria y anónima, a través de una encuesta alimentaria, con preguntas estructuradas y semiestructuradas. Se trabajaron las variables tipo de productos, motivo de la compra e importe destinado al kiosco. Dentro de la variable "tipo de productos", se consideraron las covariables: productos disponibles en cadenas de comidas rápidas y productos de kioscos. Tanto esta variable como "motivo de la compra en kioscos" fueron medidas por opciones de preferencias. La variable "importe destinado al kiosco" se midió en moneda pesos y se determinaron los valores promedio y el desvío estándar. Los datos recolectados fueron manejados estadísticamente con el programa EPIINFO 6.04d, y calculados con un intervalo de confianza (IC) del 95%. Resultados. Se observó alta concurrencia a kioscos y cadenas de comidas rápidas: ≥94% (IC: 89,3-97,1) y ≥77% (IC: 69,5-83,3) respectivamente. Los productos más elegidos en estos locales, tanto por los escolares de ambos sexos como por los varones adolescentes fueron los helados (≥71%), seguidos por el menú mediano (≥56%). En mujeres adolescentes este orden se invierte, prefieren el menú mediano (74%) y en segundo lugar los helados (72%). Los productos más consumidos en el kiosco fueron las gomas de mascar en el caso de las mujeres (27% escolares y 20% adolescentes) y las gaseosas en los varones (16% escolares y 26% adolescentes). Al analizar los motivos de la compra en kioscos, la mayoría refiere hacerlo "porque le gusta" (≥71%) sin diferencias en cuanto a edad y sexo; y el segundo motivo fue el "apetito", especialmente en los adolescentes (≥20%). La frecuencia de concurrencia a kioscos más observada fue la diaria (≥44%), y el gasto por vez, en promedio, fue de $ 2 ± 1,9 para todos los grupos. Conclusiones. Las preferencias de consumo más importantes de los niños evaluados, fueron los helados y el menú mediano en las cadenas de comidas rápidas; y las gomas de mascar y las gaseosas en los kioscos. El principal motivo para la compra de los productos en kioscos fue el gusto. En todos los grupos estudiados, el importe destinado cada vez a la compra de productos en kioscos es similar. Resumen en inglés Objective. To estimate consumption preferences in fast-food chains and kiosks, money spent in the purchase of products at the kiosk and the reason of purchase in a group of schoolchildren and adolescents from nine private schools from the city of Buenos Aires (CBA) and its neighboring area [Gran Buenos Aires (GBA)]. Methodology. Transversal, descriptive study. Data were collected from 753 students (boys and girls) from private schools from CBA and GBA: 336 schoolchildren (mas) (aged 6-12, mean age: 10,2 ± 1,67 years, 53% girls and 47% boys) and 417 adolescents (aged 12- 18, mean age: 14,98 ± 1,47 years; 62,6% girls and 37,4% boys). Consumption preferences were determined in a voluntary and anonymous way, by means of a food survey, with structured and semi structured questions. Variables: type of product, reason of purchase, money spent at the kiosk. Within the variable "type of product" we considered the covariables: products available at fast-food chains, and kiosk products that with "reason of purchase" were measured by preferences options. The variable "money spent at the kiosk" was measured in pesos, Argentina's currency. Statistical analysis was made with EPIINFO 6.04d and estimated with a confidence interval (IC) of 95%. Results. A high attendance at kiosks and fast-food chains was observed: ≥ 94% (IC: 89,3-97,1) y ≥ 77% (IC: 69,5-83,3), respectively. The most chosen products in fast-food chains, by schoolchildren (boys and girls) as well as by adolescent boys were ice creams (≥ 71%), followed by medium-size combo (≥ 56%). In adolescent girls this order was reversed, they preferred the medium-size combo (74%), and, in second place, ice creams (72%). The most consumed products at the kiosk were chewing gums for girls (27% schoolchildren and 20% adolescents) and sodas for boys (16% schoolchildren and 26% adolescents). In the analysis of the reason of purchase at kiosks, most referred doing it "because they like it" (≥ 71%) without differences in age and sex, being the second reason "appetite", especially in adolescents (≥ 20%). The frequency of attendance at kiosks observed was daily, being the amount of money spent in average of $2 for all groups. Conclusions. The most important preferences of consumption of the evaluated children were ice creams and medium-size menus in fast-food chains, and chewing gums and sodas in kiosks. The main reason for purchasing products in kiosks was their taste. The amount of money spent each time for the purchase of products in kiosks was similar for all groups studied.

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62

Combining microsatellite markers and capillary gel electrophoresis with laser-induced fluorescence to identify the grape (Vitis vinifera) variety of musts

Rodríguez-Plaza, P.; González García, Ramón; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.; Bravo, G.; Martínez-Zapater, José M.; Martínez Rodríguez, María del Carmen; Cifuentes, Alejandro
2006-01-31

Digital.CSIC (Spain)

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Chemical characterization of lignin and lipophilic fractions from leaf fibers of curaua (Ananas erectifolius)

Marques, Gisela; Gutiérrez Suárez, Ana; Río Andrade, José Carlos del
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Chemical characterization of lignin and lipid fractions in kenaf bast fibers used for manufacturing high-quality papers

Gutiérrez Suárez, Ana; Rodríguez García, María Isabel; Río Andrade, José Carlos del
2004-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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COMPOSICIÓN PROXIMAL Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE COMBOS DE HOT DOGS CONSUMIDOS EN CADENAS DE COMIDAS RÁPIDAS EN LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE/ PROXIMATE COMPOSITION AND FATTY ACIDS PROFILE OF FOOD PACKS OF HOT DOGS CONSUMED IN «FAST FOODS» CHAINS FROM THE METROPOLITAN REGION OF CHILE

Zamorano R, Marcela; Guzmán C, Ernesto; Melendez F, Elizabeth
2007-06-01

Resumen en español El hotdog es una de las comidas rápidas mas populares y de alto consumo por la población de Santiago de Chile, los cuales, hoy en día, son consumidas generalmente junto a papas fritas, en lo que se conoce popularmente como «combo». Esta investigación realizó una encuesta a 204 personas para determinar la preferencia por comidas rápidas y cadenas de comercialización. En base a esto, se seleccionó a cuatro tipos de «combos «de hotdog, a los cuales se les determi (mas) nó el análisis proximal y perfil de ácidos grasos. Las muestras fueron seleccionadas de las cadenas de mayor preferencia y se escogieron 5 locales al azar, las que estaban compuestas por 5 réplicas de «combos» y todos los análisis fueron realizados en duplicado. Todos los «combos» analizados presentaron diferencias significativas (p Resumen en inglés The hotdog sandwich is one of the most popular fast food consumed in Santiago, Chile, which generally is consumed together with French fries. Four types of hotdog sandwich plus french fries (food pack) were analyzed to determine the proximate composition and fatty acid profile. Two hundred and our consumers were interviewed using a structured questionnaire based on nine questions related to which ingredients and fast food chains they preferred. Samples were collected from (mas) the most popular fast food chains choosing five restaurants randomly. For proximate composition and fatty acids profile determinations, each analyzed sample was composed of five food pack units and the analyses were carried out in duplicate. For the hotdog pack analyzed, lipids and protein contents presented significant differences (P

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CHILE POTENCIA ALIMENTARIA: COMPROMISO CON LA NUTRICIÓN Y LA SALUD DE LA POBLACIÓN/ CHILE AS AN AGRICULTURAL AND FOOD POWER: COMMITMENT TO NUTRITION AND POPULATION HEALTH

Villalobos M, Pablo; Rojas M, Alvaro; Leporati N, Michel
2006-10-01

Resumen en español Hacer de Chile una potencia alimentaria mundial se constituye en el nuevo paradigma de desarrollo del sector agropecuario chileno. En este contexto, la presente contribución tiene como objetivo resaltar la importancia de la Política Alimentaria Chilena en su compromiso con la nutrición y la salud de la población. El artículo profundiza en la manera como el diseño y la implementación de las políticas y programas del Ministerio de Agricultura pueden incidir, crecien (mas) te y positivamente, en la nutrición y salud de los consumidores. Se enfatiza en la importancia que tiene la coordinación de los distintos agentes de las cadenas alimentarias en la estrategia de promoción del consumo de frutas y verduras, así como en la inocuidad de los productos. Finalmente, se describe el rol del Ministerio de Agricultura en la realización de campañas promocionales como el «Programa 5 al Día» Resumen en inglés The brand-new development paradigm for the Chilean agricultural sector is to become a world-wide agricultural and food power. In this context, this publication aims to be a contribution to highlight the relevance of the Chilean Agricultural and Food Policy dealing with its commitment to nutrition and health of population. This article underlines how the design and implementation of policies and programmes of the Ministry of Agriculture may affect, increasingly and positiv (mas) ely, nutrition and health of consumers. The importance of coordination among different agents of agricultural and food chains is also emphasized, dealing with the strategy of fruits and vegetables consumption promotion, as well as with food safety. Finally, the role of the Ministry of Agriculture in carrying out advertising campaigns like «5 a day Programme» is described

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69

C-13 and H-1 NMR study of lysophosphatidylcholine (LPC) isolated from the surface of wheat starch granules

Jimeno, M. Luisa; Valverde, S.; Blaszczak, W.; Fornal, J.; Amarowicz, R.
2002-01-01

Digital.CSIC (Spain)

70

Bioavailability and accumulation of trace elements in soils and plants of a highly contaminated estuary (Domingo Rubio tidal channel, SW Spain)

Madejón, Paula; Burgos, Pilar; Murillo Carpio, José Manuel; Cabrera, Francisco; Madejón, Engracia
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Bats' Conquest of a Formidable Foraging Niche: The Myriads of Nocturnally Migrating Songbirds

Popa-Lisseanu, Ana G.; Delgado, Antonio; Forero, Manuela G.; Rodríguez, Alicia; Arlettaz, Raphaël; Ibáñez, Carlos

Along food chains, i.e., at different trophic levels, the most abundant taxa often represent exceptional food reservoirs, and are hence the main target of consumers and predators. The capacity of an individual consumer to opportunistically switch towards an abundant food source, for instance, a prey...

DRIVER (Spanish)

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Bats' Conquest of a Formidable Foraging Niche: The Myriads of Nocturnally Migrating Songbirds

Popa-Lisseanu, Ana G.; Delgado Huertas, Antonio; Forero, Manuela G.; Rodríguez, Alicia; Arlettaz, Raphaël; Ibáñez, Carlos
2007-02-14

Digital.CSIC (Spain)

73

Assessment of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans in sludges according to the European environmental policy

Martínez Guijarro, Karell; Abad Holgado, Esteban; Palacios Ruiz, Óscar; Caixach Gamisans, Josep; Rivera Aranda, Josep
2007-08-14

Digital.CSIC (Spain)

74

Antagonism of pheromone response of Ostrinia nubilalis males and implications on behavior in the laboratory and in the field

Riba, Magi; Sans, Albert; Solé, Joan; Muñoz, Lourdes; Bosch, María Pilar; Rosell, Gloria; Guerrero, Ángel
2005-01-26

Digital.CSIC (Spain)

75

Alternative food improves the combined effect of an omnivore and a predator on biological pest control. A case study in avocado orchards

González-Fernández, J.J.; Peña, F. de la; Hormaza, José Ignacio; Boyero, J.R.; Vela, J.M.; Wong, E.; Trigo, M.M.; Montserrat, Marta
2009-10-01

Digital.CSIC (Spain)

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Accumulation, transfer and remediation of Cd in soils affected by the Aznalcóllar mine spill (sw Spain): a decade of experience (1998-2008)

Pérez de Mora, Alfredo; Madejón, Engracia; Burgos, Pilar; Madejón, Paula; Domínguez, María Teresa; Madrid Díaz, Fernando; Marañón, Teodoro; Murillo Carpio, José Manuel; Cabrera, Francisco; Nova Science Publishers Inc
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Absorption and translocation to the aerial part of magnetic carbon-coated nanoparticles through the root of different crop plants

Cifuentes, Zuny; Custardoy, Laura; Fuente, Jesús M. de la; Marquina, Clara; Ibarra, M. Ricardo; Rubiales, Diego; Pérez de Luque, Alejandro
2010-11-08

Digital.CSIC (Spain)

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A noninvasive test of exposition to toxicants: quantitative analysis of cytochrome P4501A expression in fish scales

Quirós, Laia; Raldúa, Demetrio; Navarro Cuenca, Anna; Casado Belloso, Marta; Barceló, Damià; Piña, Benjamín
2007-10-01

Digital.CSIC (Spain)

79

"Green" amino acid-based surfactants

Morán, María del Carmen; Pinazo Gassol, Aurora; Pérez, Lourdes; Clapés Saborit, Pere; Angelet, Marta; García Ramón, María Teresa; Vinardell, M. Pilar; Infante, María Rosa
2004-03-26

Digital.CSIC (Spain)