Sample records for FERMENTACION (fermentation)
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Fermentación del cacao en dos diseños de cajas de madera

Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Alvarez, Naidely; Trujillo de Leal, América
2003-05-01

Resumen en español Mazorcas de cacao tipo criollo fueron cosechadas en la localidad de Cuyagua, desgranadas 5 días después de la recolección, fermentadas en cajas cuadradas y rectangulares de madera, con el fin de comparar el efecto de los dos diseños sobre las características físicas y químicas del grano. La duración de la fermentación fue de 5 d, volteándose los granos a las 24 y 48 h de iniciado el proceso. La temperatura se midió diariamente y el índice de fermentación (ÍF (mas) ) a los 0, 2,4 y 5 d, durante los cuales también fueron determinados los contenidos de humedad, taninos, acidez total y el pH de la pulpa + testa y del cotiledón del grano en fermentación. Los resultados indican que el diseño del fermentador influyó sobre las características físicas y químicas, siendo mayor la temperatura alcanzada por la masa de cacao al fermentar con la caja cuadrada, con la cual los valores de taninos fueron más altos y los de pH más bajos, tanto en la pulpa + testa como en el cotiledón. Así mismo, con los dos fermentadores se obtuvieron temperaturas e ÍF que revelaron una buena fermentación, sin embargo, los valores de estas dos variables fueron superiores al usar la caja cuadrada, por lo que podría considerarse como el diseño más eficiente para el proceso fermentativo del cacao. Resumen en inglés Summary Pods of Criollo cocoa were harvested in the locality of Cuyagua, shelled 5 days after harvesting and fermented in square and rectangular wooden boxes with the purpose of comparing the effect of two designs on physical and chemical characteristics of grain. Duration of fermentation was 5 days and the grains were turned around at 24 and 48 hours after initiation of process. Temperature was measured daily and the index of fermentation, humidity, tannins, total acidit (mas) y and pH of the pulp + testa and cotyledon of the grain in fermentation were determined at 0, 2, 4 and 5 days. Results revealed that design affected fermentation index, such that temperatures reached by cacao mass were higher when fermenting in the square boxes, with higher values of tannins but lower pH in the pulp + testa and in the cotyledon. Also, with both boxes the values obtained for temperature and index of fermentation revealed a good fermentation, however, such values were superior when using square type boxes, thus it could be considered as the most efficient design for the fermentation process of cocoa.

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Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae/ Alcoholic Fermentation of Orange Juice with S. Cerevisiae

Ferreyra, María M; Schvab, María del C; Gerard, Liliana M; Zapata, Luz M; Davies, Cristina V; Hours, Roque A
2009-11-01

Resumen en español Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial, fermentación, envasado y maduración (4 meses). Al final también se determinaron azúcares y etanol. Los ARD y ART decrecieron durante la fermentación en ambos m (mas) ostos; el N-amínico también disminuyó, permaneciendo luego casi constante. El recuento de levaduras fue 2×106/mL (JN) y 7×106/mL (JP). En los envasados se detectó fructosa (80-100%) y glucosa ( Resumen en inglés Orange juice was fermented with S. cerevisiae using natural (NJ) or pasteurized (PJ) juice, at 2 pHs (3.5 or 4.0) and at 2 temperatures of fermentation (10 or 20°C) and 2 of aging (10 or 20°C). Reducing sugars (RS) and total sugars (TS), amino-N and yeast counts were determined during 4 stages: initial, fermentation, bottling and aging (4 months). Sugars and ethanol were determined as well at the end. RS and TS decreased during the fermentation for both musts as well as (mas) amino-N, later remaining almost constant. Yeast counts were 2×106/mL (NJ) and 7×106/mL (PJ). Fructose (80-90%) and glucose (

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Fermentación en estado sólido del desecho generado en la industria vinícola/ Solid state fermentation of the wastes generated in the wine-making industry

Berradre, M; Mejías, M; Ferrer, J; Chandler, C; Páez, G; Mármol, Z; Ramones, E; Fernández, V
2009-09-01

Resumen en español Se estudió el efecto de la aireación y el tiempo de aireación en el bioproceso semisólido de bagazo de uva sobre los parámetros indicadores de la biotransformación. El proceso se efectuó en un biorreactor cilíndrico de lecho empacado de 98 litros de capacidad de operación, conectado a un rotámetro y a un compresor para medir los flujos de aire: 30, 50, 80 y 140 L.min-1, durante los tiempos de aireación de 2 y 3 horas. El pH se mantuvo entre 7,34 y 8,41 durante (mas) el tiempo de duración del proceso. El flujo de aire y el tiempo de aireación fueron adecuados para obtener temperaturas superiores a los 52ºC. La humedad se mantuvo entre 30 y 60%. Del análisis de varianza aplicado (a=0,05), se estableció que el efecto causado por el flujo de aire sobre el contenido de nitrógeno, el contenido de carbono y la relación C/N no dependió del tiempo de aireación seleccionado. El flujo de aire empleado y los tiempos de aireación afectan el contenido de nitrógeno en el producto obtenido, no siendo así para el contenido de carbono; por otro lado, el flujo de aire empleado afectó la relación C/N, mientras que los tiempos de aireación no afectaron esta relación. Entre todos los flujos de aire y tiempos de aireación las condiciones de 50 L.min-1 y 2 horas de aireación garantizaron la obtención de un buen producto con un consumo de energía mínimo. Resumen en inglés The ventilation effect and time in the bio-process of semi-solid grape bagasse on the indicating parameters of the biotransformation was evaluated. The process was carried out in a cylindrical packed bed batch bioreactor of 98 L of operation capacity, connected to a Rotameter and a compressor to measure the air flows: 30, 50, 80 and 140 L.min-1, during the aeration of 2 and 3 hours. The pH stayed between 7.34 and 8.41 during the process duration time. The air flow and the (mas) aeration time were adapted to obtain temperatures above 52ºC. Moisture stayed between 30 and 60%. From the variance analysis applied (a=0.05), it can be established that the effect caused by the air flow on the nitrogen content, the carbon content and C/N relationship did not depend on the aeration time selected. The air flow and the aeration times used affect the nitrogen content in the final product, contrary to the carbon content; on the other hand, the used air flow affected C/N relationship, whereas aeration times did not affect this relationship. Among all the air fluxes used, the conditions of 50 L.min-1 and 2 hours of aeration guaranteed the obtaining of a well product with minimum power consumption.

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Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas/ Alcoholic fermentation: An option for renewable energy production from agricultural residues

Vázquez, H.J; Dacosta, O
2007-12-01

Resumen en español La biotecnología ofrece diversas opciones para la generación de energías renovables. Una de ellas es la producción de bioetanol, el cual se obtiene mediante fermentación. El bioetanol se usa en la preparación de carburantes para vehículos automotores. En este artículo se presenta una propuesta para la obtención de este combustible mediante una unidad de fermentación piloto experimental de 100 litros. Los resultados de nuestros ensayos, en rendimiento y productiv (mas) idad, son similares a los de otros laboratorios si se considera que esta unidad piloto funciona en condiciones no estériles, lo que representa como ventaja un ahorro de energía no despreciable. Además, la tecnología no requiere conocimientos especializados para su realización y estaría al alcance de grupos campesinos mexicanos. Resumen en inglés Biotechnology offers several options for generating renewable energy. One of these technologies consists on producing bioethanol by fermentation. Bioethanol is manly used to prepare fuel for motor vehicles. This paper presents a proposal to produce such as fuels with a hundred liters experimental fermentation pilot unit. Results derived from essays are similar, in terms of yield and productivity, to those presented by other systems, if we take into account that our unit w (mas) orks under non sterile conditions, which represents significant energy savings. This technology does not require specialized knowledge for its construction and it would accesible to groups of mexican farmers.

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Fermentación alcohólica del lactosuero por Kluyveromyces marxianus y solventes orgánicos como extractantes/ Lactoserum alcoholic fermentation by Kluyveromyces marxianus and organic solvents as extractants

Padín González, Carmiña; Díaz Fernández, Mario
2009-12-01

Resumen en español Las fermentaciones alcohólicas son realizadas a bajas concentraciones de azúcares, para evitar la inhibición por productos o substratos. La fermentación alcohólica extractiva es utilizada en procesos limitados por la concentración de etanol final. Se estudió la fermentación alcohólica del lactosuero evitando la inhibición del Kluyveromyces marxianus, con la adición de solventes de extracción (ácido oleico, hexadecano, butil laurato y aceite de soja) como extr (mas) actantes del etanol. Se evaluó la biocompatibilidad, cinética de extracción de los solventes, consumo de sustrato, producción de etanol, crecimiento celular (sin solventes y con solventes seleccionados como mejores extractantes y biocompatibles) y rendimientos globales. El ácido oleico y el aceite de soja fueron los mejores solventes de extracción. La velocidad específica de crecimiento se incrementó con el uso de solventes, siendo mayor con el uso de aceite de soja. La lactosa consumida fue de 97 g/L para la fermentación extractiva con ácido oleico, 81,2 g/L con aceite de soja, y 64 g/L para la fermentación convencional. Se obtuvieron 53 y 44 g/L de etanol con ácido oleico y aceite de soja respectivamente, y 35 g/L de etanol con la fermentación convencional. Queda demostrado que la fermentación alcohólica usando acido oleico puede ser usada para reducir la concentración de etanol en el medio y evitar la inhibición de la levadura en el proceso, lo que conlleva a la posibilidad de usar un substrato con altas concentraciones de azúcares, produciendo un incremento en la productividad del sistema. Resumen en inglés Alcoholic fermentations are done under low sugar concentrations to avoid product or substrate inhibition. Extractive alcoholic fermentation is used in processes limited by the final ethanol concentration. Lactoserum alcoholic fermentation avoiding the inhibition of Kluyveromyces marxianus by the addition of extraction solvents (oleic acid, hexadecane, butyl laureate and soy oil) as ethanol extractants was studied. Biocompatibility, extraction kinetic of the solvents, subs (mas) trate use, ethanol production, cell growth (without solvents and with solvents selected as the best extractants and biocompatible), and global yield were evaluated. Oleic acid and soy oil were the best extraction solvents. Specific growth speed was increased by the use of solvents; the greatest increase was obtained with soy oil. Lactose consumption was 97 g/L for oleic acid extractive fermentation, 81.2 g/L for soy oil, and 64 g/L for conventional fermentation. The ethanol yield was 53 and 44 g/L with oleic acid and soy oil fermentation respectively, and 35 g/L with conventional fermentation. This study demonstrates that oleic acid alcoholic fermentation can be used to reduce the ethanol concentration in the medium and to avoid the inhibition of the yeasts during the process, which entails the possibility of using substrates with high sugar concentrations, obtaining an increase in the productivity of the system.

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Escalado de la fermentación de Leptospira interrogans canicola canicola para la producción de la vacuna vax-SPIRAL/ Scale-up of the fermentation of Leptospira interrogans canicola canicola for the production of vax-SPIRAL vaccine

Benítez Zamora, José Daniel; Fernández Enrique, Kenia; Gutiérrez Boué, Raúl; Hernández Torres, Florinda; Lazo Airado, Janet; Rojo Hernández, Damián
2005-04-01

Resumen en español Se establecieron las condiciones de operación para la producción de la vacuna vax-SPIRAL en la escala de 100 L. Se concluyó que debe efectuarse con un flujo de aire de 10 L/min (0,1 vvm) y sin agitación mecánica. Resumen en inglés The operational conditions for the production of vaccine vax-SPIRAL were established at the scale of 100 L. It was concluded that it should be carried out with an air flow of 10 L/min (0.1 vvm) and without mechanical agitation.

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Dinámica de la fermentación inicial sobre los compuestos nitrogenados en ensilajes de Acacia mangium/ Dynamic of early fermentation on nitrogenous compounds in silages of Acacia mangium

Clavero, Tyrone; Razz, Rosa
2008-09-01

Resumen en español La dinámica de la fermentación fue estudiada en ensilaje de Acacia mangium en el noroeste de Venezuela. El material fresco fue cortado y ensilado en silos de laboratorio, con una relación 1:2 (p:v) de leguminosa: melaza, almacenados a 25ºC y abiertos a 0,5, 3, 5, 7, 14 y 30 d de ensilaje. Las muestras fueron tomadas de tres silos en cada muestreo y los componentes nitrogenados fueron analizados. Un diseño completamente aleatorizado con tres repeticiones fue utilizado (mas) y las comparaciones entre periodos de almacenamiento fue determinado por la prueba de Tukey. Las mediciones incluyeron nitrógeno total (NT), nitrógeno proteico (NP), nitrógeno amoniacal (NA), nitrógeno soluble (NS), nitrógeno unido a la fibra (N-FND/NT y N- FAD/NT) y NP/NT. La dinámica de la fermentación mostró una disminución significativa (P Resumen en inglés The dynamics of fermentation were studied on silage of Acacia mangium in the northwest of Venezuela. Chopped fresh plant materials were ensiled in a laboratory silo, with a relationship of 1:2 (w.v) of legume:molasses, stored at 25ºC, and opened at 0.5, 3, 5, 7, 14, and 30 d of silage. The samples were taken from three silos at each sampling time and nitrogenous components were analyzed. A completely randomized design with three replications was used; significance among (mas) storage periods was determined by Tukey test. Measurements included total nitrogen (TN), protein nitrogen (PN), ammonia nitrogen (AN), soluble nitrogen (SN), PN/TN, N-NDF/TN, and N-ADF/TN. The fermentation dynamics showed a significant decrease (P

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Dinámica de la fermentación inicial de ensilaje de Albizia lebbeck/ Dynamic of early fermentation of Albizia lebbeck silage

Clavero, T; Razz, R
2008-12-01

Resumen en español La dinámica de la fermentación fue estudiada con ensilaje de Albizia lebbeck en el oeste de Venezuela. Material fresco fue cortado y ensilado en silos de laboratorio, con una relación 1:2 (p:v), de leguminosa: melaza , almacenados a 25ºC, los cuales fueron abiertos a 0.5, 1, 3, 5, 7, 14 y 30 días de ensilaje, respectivamente. Las muestras fueron tomadas de tres silos para cada muestreo analizándose la calidad de fermentación y los componentes nitrogenados .La diná (mas) mica de fermentación mostró una rápida reducción del pH (P0,05). El contenido de ácido acético incrementó significativamente (P0,05) durante el periodo de ensilaje. Esto fue atribuido a una rápida reducción del pH y la rápida producción de ácido láctico lo cual restringió el crecimiento de clostridias. El nitrógeno total y el nitrógeno proteico mostraron una disminución leve dentro de los tres primeros días de ensilaje, seguido por una disminución no significativa (P>0,05). El nitrógeno soluble se incrementó gradualmente y alcanzó el máximo valor en el día tres (P Resumen en inglés The dynamics of fermentation were studied with Albizia lebbeck ensiled in the western part of Venezuela. Chopped fresh plant materials were ensiled into a laboratory silo, with a relationship 1:2 (w:v) of legumes: molasses, and stored at 25ºC, and then were opened on 0.5, 1, 3, 5 ,7 14 and 30 days alter ensiling, respectively. The samples were taken from three silos at each sampling time and the fermentation qualities and nitrogenous components were analyzed. The ferment (mas) ation dynamics showed a fast pH reduction (P0.05). Acetic acid content increased significantly (P0.05). Soluble nitrogen increased gradually and reached the highest value on day three (P

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Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca del cacao tipo forastero de Cuyagua sobre características del grano en fermentación¹

Torres, Oneida; Fariñas, Lucía Graziani; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Trujillo, América
2004-10-01

Resumen en español En el ensayo se evaluó el efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca sobre algunas características físicas y químicas del grano durante la fermentación del cacao, Theobroma cacao L. Para ello fueron cosechadas mazorcas maduras y sanas de cacao tipo forastero de la población de Cuyagua, estado Aragua. Un lote fue desgranado recién cosechado y el otro 5 días después y ambos fermentados en cajas de madera por 6 d. Durante la fermenta (mas) ción, la temperatura fue medida diariamente y el índice de fermentación (ÍF) a los 0, 3 y 6 d. En esos mismos días fueron realizados análisis de humedad, taninos, pH y acidez total (AT) titulable en la pulpa + testa y en el cotiledón del grano. Los resultados demostraron que al retardar el desgrane, la fermentación fue más rápida y se alcanzaron temperaturas más elevadas en la masa de cacao (MC) e ÍF superiores; así como menor contenido de taninos y pHs más elevados en la pulpa + testa y de acidez en el cotiledón. Igualmente, durante la fermentación se observó un incremento de la temperatura de la MC hasta el 3er d y un aumento progresivo del ÍF. Además, en la pulpa + testa el pH aumentó y disminuyeron la humedad, los taninos y la AT y en el cotiledón se incrementó la AT y se redujo el pH. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of the time period, elapsed between harvesting and shelling of cocoa, Theobroma cacao L., bean, on some physicals and chemicals characteristics during fermentation. For this purpose, ripe and healthy cocoa beans, of forastero type, were harvested in the area of Cuyagua, Aragua State: a first lot was shelled just after the beans were harvested, and another lot of beans were shelled 5 days after they were harvested. Both lot (mas) s were fermented in wood boxes for 6 days. Temperature was measured in a daily base, and the fermentation index at 0, 3 and 6 days during fermentation. Analyses of moisture, tannins, pH and total titratable acidity in pulp + testa and cotyledon there were also measured. The results showed that, by delaying cocoa bean shelling, the fermentation process was developed more rapidly, and higher temperatures for cocoa mass as well as superior fermentation indexes were reached. Also, by delaying the shelling, low tannin contents, higher pHs in pulp + testa, as well as an increase in acidity in the cotyledon were observed. During the fermentation process the temperature of the cocoa mass was increased until the third day, and there was a progressive increase of the fermentation index. There was an increase in pH level as well as a reduction of moisture, tannins and total acidity in pulp + testa. Total acidity increased, and levels of pH decreased in cotyledon.

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Comportamiento Productivo y Fermentación Ruminal de Corderos Suplementados con Harina de Cocoíte (Gliricidia sepium), Morera (Morus alba) y Tulipán (Hibiscus rosa-sinensis)/ Productive Lambs Performance and Ruminal Fermentation Using Cocoíte (Gliricidia sepium), Morera (Morus alba) and Tulipan (Hibiscus rosa-sinensis) Meal as Supplement

Mata Espinosa, Miguel A.; Hernández Sánchez, David; Cobos Peralta, Mario A.; Ortega Cerrilla, María Esther; Mendoza Martínez, Germán D.; Arcos-García, José Luis
2006-05-01

Resumen en español Para conocer el efecto de suplementación con harina de tres arbustivas forrajeras tropicales, en el comportamiento productivo y fermentación ruminal de corderos en crecimiento, se realizó un estudio durante 90 días, utilizando 30 corderos con encaste de Pelibuey y Black Belly (18,29 ± 1,56 kg PV), mantenidos en pastoreo continuo en estrella africana (Cynodon plestostachyus; 75,5% FDN y 6,1% PC) de 7:00 a.m. a 4:00 p.m, posteriormente los animales fueron alojados en c (mas) orraletas individuales, proporcionándoles 200 g animal-1 d-1 de suplemento de acuerdo a los tratamientos (T) evaluados: T1 = sólo pastoreo (SP), T2 = T1+concentrado comercial (CC), T3 = T1+harina de cocoíte (Gliricidia sepium; HC), T4 = T1+harina de morera (Morus alba; HM) y T5 = T1+harina de tulipán (Hibiscus rosa-sinensis; HT). Las variables registradas fueron: consumo de suplemento y pasto, ganancia diaria de peso (GDP), digestibilidad aparente de materia seca del suplemento y del pasto. En fluido ruminal se midió pH, concentración de ácidos grasos volátiles, nitrógeno amoniacal, bacterias totales y protozoarios. El CC y la HT presentaron el mejor (P Resumen en inglés A study was carried out in order to determine the effect of a commercial feed and three different meals produced by tropical forage shrubs, on productive performance, digestibility and some rumen variables, when used as supplements for grazing lambs. Thirty crossbreed (Pelibuey X Black Belly) male lambs (18.29 ± 1.56 Kg BW), were used in a 90 d study. Animals were on continuous grazing of African star (Cynodon plestostachyus; (75.5% NDF, 6.1% CP) from 7:00 am to 4:00 pm. (mas) After grazing animals were housed in individual pens and fed (200 g animal-1 d-1)any of four supplements, according to treatment: T1 = grazing (G); T2 = T1 + commercial concentrate (CC); T3 = T1 + cocoite meal (Gliricidia sepium; CM); T4 = T1 + morera meal (Morus alba; MM), and T5 = T1 + tulipan meal (Hibiscus rosa-sinensis; TM). Supplement and forage intake, dry matter digestibility and daily weight gain, were measured. Volatile fatty acids (VFA), ammonia nitrogen concentration, total bacteria and protozoa were determined in rumen liquor. Differences in supplement intake (P 0.05) were found for rumen pH, ammonia nitrogen and VFA concentration among treatments. Compared with OG treatment, supplementation with MM decreased (P

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EVALUACIÓN DE UN SISTEMA DE FERMENTACIÓN EXTRACTIVA PARA LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO UTILIZANDO SUERO DE LECHE COMO SUSTRATO/ EVALUATION OF AN EXTRACTIVE FERMENTATION SYSTEM FOR THE PRODUCTION OF LACTIC ACID USING WHEY AS SUBSTRATE

SÁNCHEZ R., Nedher; RAMÍREZ L., Diana M.; ZAPATA Z., Arley D.
2007-07-01

Resumen en español En este trabajo se aplica la técnica de fermentación extractiva in situ para la producción y separación de ácido láctico, usando suero de leche como sustrato y Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus. La técnica consiste en el uso de una fase orgánica en contacto con el medio de cultivo, permitiendo así la extracción directa de un compuesto a medida que éste se produce durante la fermentación. Se utiliza una fase orgánica compuesta por un solvente no polar (mas) (hexano, heptano e iso-octano) y tributil fosfato, TBP como agente extractante. Se realizaron pruebas iniciales de toxicidad de la fase orgánica sobre el microorganismo y de capacidad extractiva de ácido láctico, encontrándose que con hexano-TBP se obtienen los mejores resultados. Posteriormente se realiza la fermentación extractiva, para la cual se utiliza un diseño central compuesto, cuyos factores fueron: pH, % (v/v) de TBP en la fase orgánica y % (v/v) de la fase acuosa. Se analizan como variables respuesta la concentración de ácido láctico en el medio de cultivo (ALFA) y el coeficiente de partición Kd, presentando los modelos matemáticos que describen su comportamiento. Se encuentra que el pH es el factor más significativo durante el proceso. Resumen en inglés In this work the technique of in situ extractive fermentation is applied for the production and separation of lactic acid, using whey as substrate and Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus. The technique consists on the use of an organic phase in contact with a culture medium that allows the direct extraction of a compound as it is produced during the fermentation. The organic phase used is composed by a non polar solvent (hexane, heptane and iso-octane) and tributyl (mas) phosphate, TBP as extracting agent. Toxicity of the organic phase onto the microorganism and its extracting capacity of lactic acid are tested, and finding that the best results were obtained with hexane-TBP. Later on, the extractive fermentation was carried out with a central composite design using pH, % (v/v) of TBP in the organic phase and % (v/v) the water phase as factors. The response variable analyzed were the concentration of lactic acid in the culture medium (ALFA) and the partition coefficient Kd, displaying the mathematical models that describe their behavior. It finding that pH is the more significant factor during the process.

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Caracterización y estudio de la fermentación espontanea del suero costeño producido en Montería/ Characterization and study of spontaneous fermentation of fermented milk product (suero costeño) produced in Monteria

Simanca S, Mónica; Arteaga M, Margarita; Pérez B, Yulieth; Soto Q, María; Salcedo M, Jairo
2010-01-01

Resumen en español Objetivo. Caracterizar el proceso fermentativo del suero costeño elaborado en Montería. Materiales y métodos. Se caracterizó fisicoquímica y bromatológicamente el producto elaborado artesanalmente en Montería; se evaluó durante 24 horas la fermentación espontánea del producto elaborado en las microempresas, se determinó pH, acidez total, concentración de lactosa y mesófilos aerobios cada tres horas. Se aislaron y seleccionaron los microorganismos involucrados (mas) en la fermentación, teniendo en cuenta las propiedades de interés tecnológico y se identificaron bioquímicamente por API 50CH (BioMérieux). Resultados. El suero costeño de contenido medio en grasa, presentó una humedad de 76%, extracto etéreo (11.65%), proteína (5.09%), lactosa (4.36%), cenizas (2.88%), cloruros (2.34%), pH (3.94) y acidez (1.4% acido láctico). En la fermentación espontánea se observó un comportamiento inversamente relacionado entre el pH y la acidez, alcanzando al final del estudio un valor de 4.69 y 0.67% de ácido láctico respectivamente; se encontró un porcentaje de lactosa de 4.44% y una población de mesófilos aerobios de 2x109 UFC/mL. Se aislaron tres cepas de bacterias acido lácticas (BAL) identificadas como Enterococcus faecium y Lactobacillus brevis. Conclusiones. Las características fisicoquímicas y bromatológicas del suero costeño elaborado en la ciudad de Montería, no presentaron diferencias estadísticamente significativas entre los productos. En la fermentación espontanea hubo consumo de lactosa, aumento de la concentración de mesófilos aerobios y se presentó una relación inversa entre pH y acidez. Se aislaron e identificaron BAL con la posibilidad de ser utilizadas como cultivos iniciadores. Resumen en inglés Objective. Describe the fermentation process of fermented milk product (suero costeño) produced in Monteria. Materials and methods. The fermented homemade product was characterized by physic-chemical and bromatological means. The homemade product was evaluated during 24 hours for spontaneous fermentation product, it was determined pH, total acidity, concentration of lactose, aerobic plate counts were also done every three hours. Taking into account the properties of tech (mas) nological interest and identified biochemically by API 50CH (bioMérieux) microorganisms involved in fermentation were isolated. Results. The coastal serum medium fat content, presented a 76% moisture, ether extract (11.65%), protein (5.09%), lactose (4.36%), ash (2.88%), chloride (2.34%), pH (3.94 ) and heartburn (1.4% lactic acid). In spontaneous fermentation was observed inverse relationship between pH and acidity at the end of the study reaching a value of 4.69 and 0.67% lactic acid, respectively. It was found 4.44% of lactose and a concentration of aerobic mesophilic bacteria of 2x109 CFU / mL. We isolated three strains of lactic acid bacteria (LAB) identified as Enterococcus faecium and Lactobacillus brevis. Conclusions. The physicochemical characteristics and qualitative homemade fermented products produced in the coastal city of Monteria, showed no statistically significant differences. The spontaneous fermentation of lactose had been consumed, increased the concentration of aerobic plate counts and presented an inverse relationship between pH and acidity. LAB were isolated with the possibility of being used as starter cultures. In the spontaneous fermentation of lactose there was lactose consumed, this increased the concentration of aerobic plate counts and presented an inverse relationship between pH and acidity. LAB were isolated with the possibility of being used as starter cultures.

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PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR FERMENTACIÓN DE MUCÍLAGO DE CAFÉ CON LACTOBACILLUS BULGARICUS NRRL-B548/ LACTIC ACID PRODUCTION BY FERMENTATION OF COFFEE MUCILAGE WITH LACTOBACILLUS BULGARICUS NRRL-B548

ARIAS ZABALA, MARIO; HENAO NAVARRETE, LINA; CASTRILLÓN GUTIÉRREZ, YULIETH
2009-06-01

Resumen en español Se estudió la producción de ácido láctico (AL) por hidrólisis y fermentación simultánea de mucílago de café con Lactobacillus bulgaricus NRRL-B548 en matraces de 500 ml, conteniendo 400 ml de medio, agitados a 110 rpm. El pH del medio fue controlado manualmente entre 5.6 y 6.0 por adición de NaOH 5M cada 2 horas. La temperatura fue mantenida en 45°C. El volumen de inóculo fue de 10% del volumen de trabajo. Con miras a optimizar la productividad (P) del AL se e (mas) nsayaron tres valores de concentración de inóculo (5, 10 y 15 g/l) y tres de concentración inicial de azúcares reductores totales (ART) (27, 35 y 60 g/l). La mayor concentración final de AL fue 41 g/l, obtenida con un inóculo de 10 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. La máxima productividad fue 1.44 g/l-h, a las 25 horas de fermentación, y se obtuvo con un inóculo de 10 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. Con estas mismas condiciones se obtuvo la máxima productividad al final del proceso (30 h) de 1.39 g/l-h. El coeficiente de rendimiento máximo (Y PS), calculado a las 30 horas de fermentación, fue de 1.67 g/g, correspondiente a un inóculo de 15 g/l y una concentración inicial de ART de 60 g/l. Resumen en inglés It was studied the lactic acid (LA) production by simultaneous hydrolysis and fermentation of coffee mucilage with Lactobacillus bulgaricus NRRL-B548 in 500 ml vessels with 400 ml of medium, stirred at 110 rpm. The pH of medium was manually controlled between 5.6 and 6.0 by addition of NaOH 5M each 2 hours. Temperature was maintained at 45ºC. The inoculum volume was 10% of the work volume. In order to optimize the LA productivity (P) three values of inoculum concentratio (mas) n (5, 10 and 15 g/l) and three initial concentrations of total reduction sugars (TRS) (27, 35 and 60 g/l) were tested. The maximal final concentration of LA was 41 g/l, obtained with an inoculum of 10 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l. The maximal productivity was 1.44 g/l-h, after 25 hours of fermentation, and it was obtained with an inoculum of 10 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l. At these same conditions it was obtained the maximal productivity at the end of the process (30 h) of 1.39 g/l-h. The maximal yield coefficient (Y PS), calculated at 30 h of fermentation, was 1.67 g/g, corresponding to an inoculum of 15 g/l and initial concentration of TRS of 60 g/l.

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Efecto de la melaza, ácido fórmico y tiempo de fermentación sobre el contenido de proteína cruda y nitrógeno amoniacal en silaje de leucaena leucocephala/ EFFECT OF MOLASSES, FORMIC ACID, AND TIME OF FERMENTATION ON THE CRUDE PROTEIN CONTENT AND AMMONIA NITROGEN IN SILAGE OF LEUCAENA LEUCOCEPHALA

Betancourt, María; Martínez de Acurero¹, Mirian; Bravo, Jorge; Razz, Rosa; Clavero, Tyrone
2003-08-01

Resumen en español Con el objeto de evaluar el efecto de la melaza, ácido fórmico y tiempo de fermentación sobre el contenido de proteína cruda y nitrógeno amoniacal de microsilos de Leucaena leucocephala, se realizó un ensayo en un campo experimental del Municipio San Francisco (zona de vida: bosque muy seco tropical) del estado Zulia, Venezuela. El diseño experimental fue completamente al azar con arreglo factorial (3x3x3) con dos repeticiones, tres niveles de melaza (0, 2,5 y 5%), (mas) tres niveles de ácido fórmico (0, 0,25 y 0,5%) y tres tiempos de fermentación (10, 41 y 62 días). El contenido de proteína cruda fue afectado significativamente (P Resumen en inglés To evaluate the effect of the molasses, formic acid, and time of fermentation on the content of crude protein and ammonia nitrogen in micro silos of Leucaena leucocephala, it was carried out a field experiment at San Francisco County, Zulia state, Venezuela, in an area classified as very dry tropical forest. The experimental design was a complete randomize in a factorial arrangement (3x3x3), with two replications, three levels of molasses (0, 2.5, and 5%), three levels of (mas) formic acid (0, 0.25, and 0.5%), and three times of fermentation (10, 41, and 62 days). The content of crude protein was affected significantly (P

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Efecto de la melaza, ácido fórmico y tiempo de fermentación sobre el pH y temperatura en microsilos de Leucaena leucocephala/ Effect of molasses, formic acid and fermentation time on pH and temperature of microsilos of Leucaena leucocephala

Betancourt, M; Martínez de Acurero, M; Clavero, T; Razz, R; Pietrosemoli, S; Araujo-Febres, O
2003-10-01

Resumen en español Con el objeto de evaluar el efecto de la melaza, ácido fórmico y tiempo de fermentación sobre el pH y la temperatura de microsilos de Leucaena leucocephala, se realizó un ensayo en el Municipio San Francisco del estado Zulia, Venezuela, zona clasificada como Bosque Muy Seco Tropical. El diseño experimental fue completamente al azar con arreglo factorial (3x3x8), con dos repeticiones, tres niveles de melaza (0; 2,5 y 5%), 3 niveles de ácido fórmico (0; 0,25 y 0,5%) (mas) y 8 tiempos de fermentación (10, 21, 27, 34, 41, 48, 55 y 62 días). El pH y la temperatura fueron afectados significativamente (P Resumen en inglés A trial was conducted in very dry tropical forest located in San Francisco county in Zulia state, Venezuela in order to evaluate the effect of molasses, formica acid and fermentation time on the pH and temperature of microsilos of Leucaena leucocephala. A factorial arrangement (3x3x 8) with two replications was used, three levels of molasses (0; 2.5 and 5%), three levels of formic acid (0; 0.25 and 0.5%) and eight fermentation times (10, 21, 27, 34, 41, 48, 55 and 62 days (mas) ). There were significant differences (P

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Efecto de los Tratamientos post-cosecha sobre la Temperatura y el Índice de Fermentación en la calidad del cacao criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) en el Sur del Lago de Maracaibo/ Effect of the Treatments Post harvest on the Temperature and the Index of Fermentation in the Quality of the Cocoa Criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) in the South of the Maracaibo Lake

Portillo, E; Graziani de Farinas, L; Betancourt, E
2005-10-01

Resumen en español Para establecer las condiciones de fermentación adecuadas es necesario conocer los factores que influyen sobre esta, en tal sentido es de suma importancia definir los parámetros físicos que revelen con mayor precisión las particularidades asociadas a la calidad del cacao Porcelana. Por lo que se evaluaron los siguientes factores post-cosecha que influyen sobre la fermentación del cacao criollo porcelana: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante (mas) de la mazorca (AM) y el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un diseño de bloques al azar con un arreglo factorial donde se estudiaron cuatro factores (TF, FR, AM, TPF). Las variables estudiadas fueron: temperatura de la masa de cacao y el índice de fermentación. Los resultados mostraron diferencias altamente significativas (P Resumen en inglés To establish the appropriate conditions of fermentation it is necessary to know the factors that influence on this, in such a sense it is of supreme importance to define the physical parameters that you/they reveal with more precision the particularities associated to the quality of the cocoa Porcelana. The present work had as objective the evaluation of some factors post-crop that they influence on the fermentation like: fermentador type (TF), removal frequency (FR), it (mas) tolerated of the ear (AM) and the time of fermentation (TPF). The methodology consisted at random on a design of blocks with a factorial arrangement where four factors were studied (TF, FR, AM, TPF). The studied variables were: temperature of the mass of cocoa and the index of fermentation. The results showed highly significant differences (P

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Ultrafiltración de Caldos de Fermentación/ Ultrafiltration in Fermentation Broths

Orozco, Carlos; Albarrán, Gerardo; Esteban, Rosa; García, Sergio
2008-01-01

Resumen en español Se estudió la microfiltración tangencial y ultrafiltración para concentrar caldos de levadura de Phaffia rhodozyma, la que es empleada para la producción del colorante astaxantina. Se emplearon cartuchos de microfiltración y ultrafiltración para evaluar el efecto de las variables de operación sobre el flujo de permeado. Se trabajó con presiones transmembrana de 35 a 210 kPa, flujos de alimentación de 7 a 30 x10-6 m³/s, pH de 4 a 8, y temperatura de 303 a 323 K. (mas) El flujo más alto alcanzado en la microfiltración fue de 13 x10-6 m/s, observándose la disminución de éste si el pH aumenta; mientras que para la ultrafiltración el flujo más alto fue de 17 x10-6 m/s. En ambos casos la concentración de levadura máxima alcanzada fue de 250 kg/m³. Los resultados obtenidos muestran que la concentración de caldos de fermentación de Phaffia rhodozyma puede llevarse a cabo tanto por microfiltración tangencial como por ultrafiltración Resumen en inglés Tangential microfiltration and ultrafiltration were studied to concentrate Phaffia rhodozym yeast broths, yeast that is used in production of astaxantine colorant. Microfiltration and ultrafiltration cartridges were used to study the effect of the operating variables on the permeated flux. The values used were: transmembranal pressures from 35 to 210 kPa, feeding flows from 7 a 30 x10-6 m³/s, pH from 4 to 8; and temperature from 303 to 323 K. The highest flux for microfi (mas) ltration was 13 x 10-6 m/s, observing that concentration decreases when the pH increases. For ultrafiltration the maximum flux was 17 x 10-6 m/s. In both cases the maximum yeast concentration was 250 kg/m³. The results show that concentration of Phaffia rhodozym yeast broths can be done using tangential microfiltration or ultrafiltration

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Efecto de diferentes tipos de grasa en dietas para rumiantes sobre la cinética de degradación y fermentación de la materia seca in vitro/ Effect of different types of fat on the degradation and fermentation kinetics of the dry matter in vitro in ruminants diet/ Efeito de diferentes tipos de gordura em rações para ruminantes sob a cinética de degradação e fermentação da matéria seca in vitro

Arenas, Fredy A; Noguera, Ricardo R; Restrepo, Luis F
2010-03-01

Resumen en portugués O objetivo do experimento foi avaliar o efeito das gorduras saturadas e insaturadas e seu grau de proteção (protegidas e sem proteção) sob a cinética e a extensão da degradação in vitro da matéria seca (MS) em dietas para ruminantes. Quatro dietas foram formuladas para conter o mesmo nível de energia (3200 Kcal ED /Kg MS) e proteína (13% PC) a ração total misturada (RTM), de acordo com as necessidades nutricionais de ovelhas em fase de finalização, quatro t (mas) ipos de gorduras foram feitas com 8% de MS e foram testados tipos de gorduras foram testados: 1) gordura saturada sem proteção (GSSP), 2) gordura saturada protegida (GSP), 3) gordura insaturada sem proteção (GISP) e 4) gordura insaturada protegida (GIP). Para estimar a cinética e a extensão da degradação da MS e cinética da produção de gás, as rações foram avaliadas mediante a técnica in vitro de produção de gás, seguindo os modelos propostos por Orskov e McDonald (1979) y France et al (1993), para isto foi empregado o procedimento PROC NLIN de SAS (2001). Ao mesmo tempo, foi realizado um analise de medidas repetidas no tempo para verificar o efeito dos tratamentos sobre a produção de gás e a degradação da MS no tempo com ajuda do procedimento PROC MIXED do SAS (2001.) Neste experimento verificou-se que a utilização de gorduras insaturadas protegidas não afetou a degradação de MS quando comparadas com as não protegidas. No caso das gorduras saturadas, não houve um claro efeito da proteção sob a degradação e a cinética de fermentação da MS. Resumen en español El objetivo del experimento fue evaluar el efecto de grasas saturadas e insaturadas y el grado de protección (protegidas y sin protección) sobre la cinética y la extensión de la degradación in vitro de la materia seca (MS) en dietas para rumiantes. Cuatro dietas fueron formuladas para ser isocalóricas (3200 Kcal ED/Kg MS) e isoproteícas (13% PC), en una ración totalmente mezclada (RTM), siguiendo los requerimientos nutricionales de ovinos en etapa de finalización (mas) , Cuatro tipos de grasas fueron formuladas al 8% de la MS y fueron testadas: 1) Grasa saturada sin protección (GSSP), 2) Grasa saturada protegida (GSP), 3) Grasa insaturada sin protección (GISP) y 4) Grasa insaturada protegida (GIP). Para estimar la cinética y la extensión de degradación de la MS y la cinética de producción de gas, las dietas fueron evaluadas mediante la técnica in vitro de producción de gas siguiendo los modelos propuestos por Orscov y McDonald (1979) y France et al (1993), para ello fue utilizado el procedimiento PROC NLIN de SAS (2001), fue usado un análisis de medidas repetidas para determinar el efecto de los tratamientos sobre la producción de gas y la degradación de la MS en el tiempo con ayuda de procedimiento PROC MIXED de SAS (2001) En este experimento pudo verificarse que la utilización de grasas insaturadas protegidas no afectó la degradación de la MS con respecto a las no protegidas. En el caso de las grasas saturadas, no se evidenció un claro efecto de la protección sobre la degradación y la cinética de fermentación. Resumen en inglés The objective of the experiment was to evaluate the effect of saturated and unsaturated fats and the protection degree (protected and without protection) on the in vitro degradation kinetics of the dry matter (DM) in diets for ruminants. Four diets were formulated to be isocaloric (3200 Kcal DE/ Kg DM) and isoproteic (13%CP), in total mixed ration (TMR), according to the nutritional requirements of sheep in finished. Four types of fats were formulated with 8% fat (DM basi (mas) s) and evaluated: 1) saturated fat without protection (GSSP), 2) saturated fat protection (GSP), 3) unsaturated fat without protection (GISP) and 4) protected unsaturated fat (GIP).To estimate the kinetics and the extent of DM degradation and kinetics of gas production, the diets were evaluated using the in vitro gas production technique based on the models proposed by Orscov and McDonald (1979) and France et al. (1993) using the SAS procedure PROC NLIN (2001), repeated measures analysis were used to determine the effect of treatment on gas production and degradation of DM in time using the SAS procedure PROC MIXED (2001)In this experiment the use of protected unsaturated fat didn’t affect DM degradation according to those unprotected. There was no clear effect of saturated fats on the degradation and fermentation kinetics.

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Bacterias del ácido láctico en la fermentación de aceitunas de mesa

Durán Quintana, M.ª Carmen; Romero Barranco, Concepción; García García, Pedro; Brenes Balbuena, Manuel; Garrido Fernández, Antonio
1997-10-30

Digital.CSIC (Spain)

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Efecto de la concentración inicial del lactosuero sobre la fermentación alcohólica con Kluyveromyces fragilis/ Effect of the initial concentration of whey on the alcoholic fermentation by Kluyveromyces fragilis

Padín González, Carmiña; Díaz Fernández, Mario
2006-06-01

Resumen en español El lactosuero es un subproducto de la separación de la cuajada de la leche durante el proceso de fabricación del queso y es considerado un problema para la industria quesera por su alto poder contaminante ya que contiene de  42 -52 g/l de lactosa. En este trabajo se plantea al aprovechamiento de lactosuero como substrato para llevar a cabo un proceso de fermentación alcohólica utilizando Kluyveromyces fragilis. Se estudió el efecto de la concentración inicial del l (mas) actosuero, (7, 10, 15, 20 % p/p.), sobre la fermentación alcohólica por K. fragilis, Se determinó la biomasa, consumo de azúcar, producción de etanol y rendimientos globales del proceso. Se encontró que la velocidad especifica de crecimiento disminuyó, mientras que la concentración máxima de biomasa (fase estacionaria) fue la misma, y el tiempo de duplicación celular (t d ) se incrementó, al aumentar  la concentración inicial de lactosuero [S]o. El consumo de lactosa aumentó cuando la concentración inicial de lactosuero era más alta,  [S]o, pero, la lactosa residual fue mayor. La levadura dio lugar a mayor cantidad de etanol cuando la [S]o fue mayor, sin embargo un aumento en la [S]o no reflejó un aumento en el rendimiento y productividad del proceso. En cada uno de los ensayos se utilizó la misma concentración celular inicial (inóculo) alcanzando un mismo aumento en la fase estacionaria independientemente de la creciente concentración de lactosa en el medio, evidenciándose una inhibición debido probablemente a la concentración máxima de etanol tolerado. Se recomienda que las fermentaciones sean llevadas a cabo en concentraciones de lactosuero menores de 15% (96 g/l de lactosa) bajo las mismas condiciones experimentales ó la utilización de técnicas de ingeniería de separación, que permita eliminar la inhibición por producto metabólico y mantener alta productividad de etanol. Resumen en inglés Whey is a subproduct of the separation of curd during cheese fabrication and is considered a problem for the cheese industry because of its highly contaminating power since it contains from 42 to 52 grams of lactose per litter. This study proposes the use of whey as a substratum to carry out an alcoholic fermentation process using Kluyveromyces fragilis. The effect of the initial whey concentration (7, 10, 15, 20% p/p), on the K. fragilis alcoholic fermentation was studie (mas) d, and biomass, sugar consumption, ethanol production and global yielding of the process was determined. It was found that the specific growth rate decreased while the maximum biomass concentration (the stationary phase) did not vary and the cellular duplication time (td) increased as the initial whey concentration [S]0    did The consumption of lactose was higher when the initial whey concentration [S]0 was greater, but the residual lactose increased as well. The yeast generated a greater amount of ethanol when [S]0 was higher. However, a rise in [S]0 did not reflect a yielding and productivity increase of the process. In each test, the same initial cellular concentration (inoculum) was used, reaching the same increase in the stationary phase regardless of the increasing environmental lactose concentration. This was an evidence of an inhibition probably due to  the maximum tolerated ethanol concentration, It is recommended to carry out fermentations at concentrations below 15 ( 96 grams per litter of lactose) under the same experimental conditions or use engineering separation techniques that prevent metabolic product inhibition and allow preservation of high ethanol productivity.

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PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE a-AMILASA DE PENICILLIUM COMMUNE PRODUCIDA MEDIANTE FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA/ PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF a-AMYLASE FROM PENICILLIUM COMMUNE PRODUCED BY SOLID STATE FERMENTATION/ PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA a-AMILASA DE PENICILLIUM COMMUNE PRODUZIDA MEDIANTE FERMENTAÇÃO EM FASE SÓLIDA

Espinel, Esperanza; López, Elizabeth
2009-08-01

Resumen en portugués Este estudo reporta a purificação e caracterização parcial de uma a-amilasa produzida por Penicillium commune mediante fermentação em fase sólida usando mandioca branca colombiana (Manihot esculenta Crantz) como suporte. A enzima foi purificada por precipitação fraccionada com sulfato de amónio, cromato-grafia de intercambio aniónico (DEAE-Sephadex A-50), cromatografia de filtração por gel (Sephadex G-75) e croma-tografia de intercambio catiónico (CM-Sephade (mas) x C-50) obtendo una actividade específica final de 314.82 U/mg, um grau de purificação na ordem de 62 e um rendimento de 9%. A purificação até à homogeneidade foi confirmada por SDS-PAGE. O peso molecular estimado foi de 35 kDa. A enzima mostrou máxima acti-vidade de hidrólises de amido solúvel a pH 6.0, e estabilidade num intervalo de pH de 5.0-7.0. A enzima foi estável num intervalo de temperatura de 0-50 °C, e sua temperatura óptima de reacção foi de 70°C. Íons Ca2+,Ba2+ eAg+ aumentaram significativamente a actividade da enzima, sendo o ião Ca2+, o que teve o mais alto poder indutor. Cu2+ não alterou significativamente a actividade da enzima, enquanto que Li+ eFe3+ a diminuíram ligeiramente (13%), e Co2+ eHg2+ a diminuíram 25% e40% respectivamente. Os valores de Km eVmáx foram calculados usando a linearização de Lineweaver-Burk, obtendo Km = 0.48 mg/mL e Vmáx = 5.85 µmol glucosa/min. Entre os principais produtos de hidrólises do amido de mandioca encontram-se a maltosa e glucosa; este resultado proporciona evidencia de que a enzima é capaz de romper os enlaces glucosídicos a-1,4 do amido, comportamento característico de uma a-amilasa. Resumen en español Este estudio reporta la purificación y caracterización parcial de una a-amilasa producida por Penicillium commune mediante fermentación en fase sólida, empleando yuca blanca colombiana (Manihot esculenta Crantz) como soporte. La enzima fue purificada por precipitación fraccionada con sulfato de amonio, cromatografía de intercambio aniónico (DEAE-Sephadex A-50), cromatografía de filtración por gel (Sephadex G-75) y cromatografía de intercambio catiónico (CM-Seph (mas) adex C-50) obteniendo una actividad específica final de 314,82 U/mg, un grado de purificación del orden de 62 y un rendimiento de 9%. La purificación hasta la homogeneidad fue confirmada por SDS-PAGE. El peso molecular estimado fue 35 kDa. La enzima mostró máxima actividad de hidrólisis de almidón soluble con pH 6,0, y estabilidad en un intervalo de pH de 5,0-7,0. La estabilidad térmica de la enzima se presentó en el intervalo de temperatura 0-50 °C y su temperatura óptima fue 70 °C. Los iones Ca2+,Ba2+ y Ag+ aumentaron significativamente la actividad de la enzima, siendo el ión Ca2+ el que tuvo el más alto poder activador. Cu2+ no alteró significativamente la actividad de la enzima, mientras que Li+ yFe3+ la disminuyeron ligeramente (13%), y Co2+ y Hg2+ la disminuyeron 25% y 40% respectivamente. Los valores de Km y Vmáx fueron calculados usando la linealización de Lineweaver-Burk, con el resultado Km = 0,48 mg/mL y Vmáx = 5,85 µmol glucosa/min. Entre los principales productos de hidrólisis del almidón de yuca se encuentran la maltosa y la glucosa, este resultado proporciona evidencia de que la enzima es capaz de romper los enlaces glicosídicos a-1,4 del almidón, comportamiento característico de una a-amilasa. Resumen en inglés This study reports the purification and partial characterization of an a-amylase from Penicillium commune produced by solid state fermentation using colombian white tapioca (Manihot esculenta Crantz) as support. The enzyme was purified by ammonium sulphate precipitation, anion exchange chromatography (DEAE-Sep-hadex A-50), gel filtration chromatography (Sephadex G-75) and cation exchange chromatography (CM-Sephadex C-50). A purification factor of 62 with a 9% yield and fi (mas) nal specific activity of 314.82 U/mg were recorded. Purification to homogeneity was confirmed by SDS PAGE. The molecular weight was estimated to be 35 kDa. The enzyme shows maximal activity in the soluble starch hydrolysis at pH 6.0, and is stable in a range of pH from 5.0 to 7.0. Thermal stability was in the range of temperature from 0 to 50 °C, and its optimal temperature was 70 °C. Ions Ca2+,Ba2+ and Ag+ significantly increase the activity of the enzyme, with ion Ca2+ as the highest activator. Cu2+ does not alter significantly the activity of the enzyme, whereas Li+ and Fe3+ decrease it slightly (13%) and Co2+ and Hg2+ decrease it 25% and 40% respectively. Km = 0.48 mg/mL and Vmax = 5.85 /xmol glucose/min were calculated using the linearization of Lineweaver-Burk. Among hydrolysis products of tapioca starch are maltose and glucose, this result provides evidence of the enzyme ability to hydrolyze the starch a-1,4 glucosidic linkages, a characteristic behavior of an a-amylase.

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UTILIZACIÓN DE RESIDUOS DE PLÁTANO PARA LA PRODUCCIÓN DE METABOLITOS SECUNDARIOS POR FERMENTACIÓN EN ESTADO SÓLIDO CON EL HONGO Lentinus crinitus/ UTILIZATION OF PLANTAIN WASTE FOR THE PRODUCTION OF SECONDARY METABOLITES BY SOLID SUBSTRATE FERMENTATION USING THE FUNGI Lentinus crinitus

GRANDA R., Diana M.; MEJÍA G., Amanda I.; JIMÉNEZ T., Gloria A.
2005-03-01

Resumen en español En este artículo se presenta la producción de metabolitos secundarios de interés farmacéutico y alimentario obtenidos de los residuos del cultivo de plátano al emplearse como sustrato en un proceso de fermentación en estado sólido con el hongo de la podredumbre de la madera Lentinus crinitus. La producción de metabolitos se determina durante el crecimiento del microorganismo por un periodo de 21 días, en un sistema de fermentación conformado por 7 combinaciones (mas) de sustrato: tallo-fruto, hojas-fruto, hojas-tallo, hojas, tallo, fruto y hojas-tallo-fruto. La mejor combinación para la producción de las enzimas ligninoperoxidasa (LiP) y manganesoperoxidasa (MnP) es la conformada por hojas-tallo de plátano Musa paradisiaca. Esto es importante para aprovechar el enorme potencial que tienen estos residuos para la producción de enzimas peroxidasas, las cuales tienen muchas aplicaciones. No existen reportes anteriores en la literatura acerca de la producción de la enzima ligninoperoxidasa por el hongo Lentinus crinitus. En los sistemas donde se obtiene actividad enzimática: (tallo-fruto, hojas-fruto, hojas-tallo y hojas-tallo-fruto) se evalúa la presencia de los compuestos aromáticos ácido ferúlico, vainilla, ácido vainillínico y eugenol en los días 11, 16 y 21. Los análisis químicos se realizan por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). En los sistemas de mayor actividad enzimática conformados por la mezcla de hojas-tallos, los productos aromáticos de interés se detectaron en muy baja concentración. En el sistema conformado por hojas-frutos donde solo se destaca la producción de la enzima LiP, se encuentra ácido ferúlico, vainilla, ácido vainillínico y eugenol en cantidades importantes durante el día 16. Resumen en inglés This paper presents the production of secondary metabolites with pharmaceutical and alimentary interest from plantain waste used as substrate in a solid state fermentation process with the white root fungi Lentinus crinitus. The production of metabolites is studied during the growth of the microorganism for a period of 21 days, in a system conformed by 7 substrate combinations: stem-fruit, leaves -fruit, leaves -stem, leaves, stem, fruit and leaves-stem-fruit. The best co (mas) mbination for the production of enzymes -lignin peroxidase (LiP) and -manganese peroxidase (MnP) is conformed by leaves-stem of plantain Musa paradisiaca. It is then important to take advantage of the huge potential that these residues have for the production of peroxidase enzymes, which have many applications. On the other hand, the use for the first time of the fungi Lentinus crinitus in such production constitutes a novel biotechnological approach. In the systems where there is enzymatic activity (stem-fruit, leaves-fruit, leaves-stem and leaves-stem-fruit) the aromatic compounds: ferulic acid, vanilla, vanillin acid and eugenol are determined at 11, 16 and 21 days by high performance liquid chromatographic (HPLC). For the systems with the best enzymatic activity (leaves-steam), the concentration of aromatic products is low. In the system conformed by leaves-fruit, where only the production of the LiP enzyme is important, significant concentrations of ferulic acid, vanilla, vanillin acid and eugenol are found during the sixteenth day.

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Actividad fibrolítica de enzimas producidas por Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 y Aspergillus niger AD96.4 en fermentación sólida/ Fibrolytic activity of enzymes produced by Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 and Aspergillus niger AD96.4 in solid fermentation/ Atividade fibrolítica de enzimas produzidas por Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 e Aspergillus niger AD96.4 em fermentação sólida

Márquez-Araque, Alis Teresa; Mendoza Martínez, Germán David; González Muñoz, Sergio Segundo; Buntinx Dios, Silvia Elena; Loera Corral, Octavio
2007-11-01

Resumen en portugués Estudou-se a atividade enzimática (UI·g-1·MS) e a atividade específica (UI·mg-1 proteína) de xilanases, celulases e lacases de Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 e Aspergillus niger AD96.4, aos 14 e 19 dias de fermentação sólida em bagaço de cana de açúcar. As xilanases e celulases produzidas por Trametes sp. EUM1 mostraram a maior atividade (P(mas) proteína as celulases, sem diferenças significativas entre 14 e 19 dias. A atividade destas enzimas de P. ostreatus e A. niger foi menor (P Resumen en español Se estudió la actividad de enzimática (UI·g-1·MS) y la actividad específica (UI·mg-1 proteína) de xilanasas, celulasas y lacasas de Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 y Aspergillus niger AD96.4, a los 14 y 19 días de fermentación sólida en bagazo de caña de azúcar. Las xilanasas y celulasas producidas por Trametes sp. EUM1 mostraron la mayor actividad (P(mas) UI·mg-1 proteína las celulasas, sin diferencias significativas entre 14 y 19 días. La actividad de estas enzimas de P. ostreatus y A. niger fue menor (P Resumen en inglés The enzymatic activity (UI·g-1·dry matter) and specific activity (UI·mg-1 protein) of xylanases, celullases and laccases from the fungi Trametes sp. EUM1, Pleurotus ostreatus IE8 and Aspergillus niger AD96.4 was studied at 14 and 19 days of solid fermentation in sugar cane bagasse. The highest activity of xylanases and celullases (P(mas) .16UI·mg-1 protein for cellulases, without significant differences at 14 and 19 days. P. ostreatus and A. niger showed lower activities of these enzymes than Trametes sp., but they were similar among them and in both fermentation periods. The higher (P

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Influencia de varios factores sobre índices físicos del grano de cacao en fermentación/ Influence of several factors on physical indexes of cocoa seeds in fermentation ¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Rovedas L, Gervaise; Graziani de Fariñas, Lucía
2009-03-01

Resumen en español Este estudio consistió en determinar el efecto del tiempo de fermentación, tipo de cacao, Theobroma cacao L., alma­cenamiento del fruto y frecuencia de remoción de la masa (semillas y pulpa) sobre índices físicos del grano durante la fermentación del cacao. Frutos de los tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) fueron fermentados recién cosechados (AM1) y a los 5 d de la recolección (AM2). El proceso fermentativo se efectuó en cajas de madera por 5 d y la m (mas) asa fue removida con distintas frecuencias: cada 24 horas, cada 48 h y sin remoción (SR). La temperatura de fermentación fue medida diariamente y los índices de fermentación (ÍF) y de hinchamiento (ÍH) a los 0, 2 y 5 d del proceso. Los resultados indicaron que durante el proceso fermentativo la temperatura aumentó, alcanzando su máximo valor el día 2 y luego descendió hasta valores próximos a la temperatura ambiente. Igualmente los ÍF y de ÍH se incrementaron, obteniéndose los índices más altos en el día 5. En cuanto al tipo y almacenamiento del cacao se observó que la temperatura más elevada, así como los mayores ÍF y ÍH les correspondieron al cacao criollo y al cacao AM2. En cambio, al variar la frecuencia de remo­ción sólo se alcanzaron diferencias significativas (P≤0,05) en el ÍH del cacao fermentado sin remoción, el cual mostró el mayor valor. En conclusión, los factores evaluados influyeron sobre el proceso fermentativo del cacao, obteniéndose una fermentación más acelerada cuando el cacao es almacenado antes de la fermentación. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of fermentation time, cacao type, fruit storage and turning time on some physical indexes of the bean during the fermentation process. Fruits of the types criollo and foras­tero from Cumboto (Aragua) were fermented freshly harvested (AM1) and 5 days after harvesting (AM2). Fermentation was done in wooden boxes for 5 days with turning times of 24 and 48 hours as well as no movement of fermentating mass (SR) at whole. The f (mas) ermentation temperature was measured in a daily base and the indexes of fermentation (IF) and of swelling (IH) were measured at 0, 2 and 5 days after the beginning of the fermentation process. The results shown that during the fermentation process the temperature increased and reached its maximum value at the second day and then it decreased to values close to ambient temperature. The fermentation and swelling indexes also increased, reaching a maximum on day 5. Related to the type of cacao and storage treatment, we found that the highest temperatures as well as the highest values of IF and IH corresponded to the criollo variety and to the AM2 storage treatment. Related to the turning time, only significant differences (P≤0.05) were found for the IH index value, with the highest value where there were not movement during the fermentation process. In conclusion, the factors evaluated in this work influenced the fermentation process, and the storage of the beans before fermentation induced a faster fermentation process.

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA UTILIZANDO LA ESTRATEGIA DE PROCESO SACARIFICACIÓN- FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS (SSF)/ ETHANOL PRODUCTION FROM CASSAVA STARCH USING THE PROCESS STRATEGY SIMULTANEOUS SACCHARIFICATION-FERMENTATION

CASTAÑO P, Hader I; MEJIA G, Carlos E
2008-07-01

Resumen en español La tendencia mundial en el manejo de los combustibles, en especial los biocombustibles como el etanol, ha llevado a explorar nuevas metodologías de proceso para optimizar su producción; por tal razón se aborda en esta investigación el proceso sacarificación fermentación simultáneas, se evalúa la influencia de la concentración de azúcares reductores y la dosificación de la enzima Spirizyme fuel® sobre la productividad y concentración final de etanol, bajo el p (mas) roceso SSF (sacarificación -fermentación simultáneas), partiendo del licuado de almidón de yuca como sustrato. El proceso SSF se compara con un control con características de sacarificación-fermentación independientes (SHF), proceso convencional. Sólo el factor concentración inicial de sustrato presenta efecto sobre la productividad de etanol. Las cinéticas de proceso, frente a las del control, presentan reducciones de tiempo de 47 y 33% para los niveles de sustrato evaluados. Los niveles de productividad son mayores en un 33% para el nivel de 150 g/l de AR (azúcares reductores) y se mantiene constante para 200 g/l. La glucosa en la estrategia SSF, conforme se produce se transforma en etanol, no permitiendo alcanzar concentraciones superiores a 100 g/l, lo que se traduce en que no se presentan inhibiciones por sustrato. La concentración de etanol no afecta la reacción de la enzima en el proceso de sacarificación. El proceso SSF demuestra su viabilidad técnica en la producción de alcohol, al reducir los tiempos y necesidades de energía en la producción de alcohol carburante a partir de almidón de yuca Resumen en inglés The world trend on fuel management, in special biofuels like ethanol, have gone to explorer new methodologies of process to optimize its production by this reason in this research is about simultaneous sacarification fermentation process and evaluate initial concentration of reducing sugar, and enzyme dosing of Spirizyme fuel® are evaluated on productivity and final concentration of ethanol, under SSF (Simultaneous Saccharification and Fermentation) process, from the pro (mas) duct of the licuefaction process of cassava starch as substrate. The SSF process is evaluated against SHF (Independent Saccharification and Fermentation) process as control. Only the factor, initial concentration of substrate presents effect over ethanol productivity. The kinetic of SSF process, in opposite to the SHF process, presents time diminution of the global process around 47 y 33% to substrate levels of 150 and 200 g/l respectively. The productivity values are most at a 33% to 150 g/l of reducing sugar, and they keep constant to 200 g/l reducing sugar. The glucose in SSF strategy, at the time it is producing, it is transformed to ethanol, does not allowing to reach superior concentration to 100 g/l of reducing sugar, this implicates there is not substrate inhibition. The ethanol concentration doesn't affect the enzymatic process of sacharification. The SSF process demonstrates his technical viability on the ethanol production, to reduce time an energy requirements on the ethanol production from cassava flour.

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Evaluación de varios factores sobre características químicas del grano de cacao en fermentación/ Evaluation of some chemical characteristics of cocoa beans in fermentation¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Gervaise, Rovedas L
2009-03-01

Resumen en español Frutos de cacaos, Theobroma cacao L., tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) recién cosechados (AM1) y a los 5 días de la recolección (AM2) fueron fermentados sin remover (SR) la masa fermentante (semillas y pulpa) y removiéndola cada 24 y 48 horas, para determinar como afectan el almacenamiento del fruto previo a la fermen­tación y la frecuencia de remoción de la masa a las caracte­rísticas químicas del grano. A la pulpa y cotiledón del grano en ferment (mas) ación y al grano entero, se les midió la humedad, pH, acidez total titulable, proteínas y taninos. Según los resultados, el almacenamiento del fruto ocasionó una disminución de la humedad y acidez y un incremento de los taninos en los cacaos analizados, en cambio el efecto sobre las proteínas fue variable. La remoción también influyó sobre las características químicas de los granos, en ambos cacaos se redujeron la humedad, la acidez y los taninos, mientras que el pH y las proteínas aumentaron. Sin embargo, no se observaron variaciones entre los parámetros al remover la masa con más frecuencia. La composición de las dos fracciones de los granos mostró diferencias significativas (P≤0,05), presentando la pulpa de ambos cacaos los mayores valores de humedad y pH, y el cotiledón del forastero la menor acidez y mayor conte­nido de taninos. En conclusión el almacenamiento del fru­to antes del desgrane y la frecuencia de remoción de la masa fermentante afectaron las características químicas del grano en fermentación. Resumen en inglés Cacao fruits of the criollo and forastero types from Cumboto (Aragua), recently harvested (AM1) and fruits which had 5 days after harvest were fermented without moving (SR) the fermentating mass (seeds and pulp) at whole, and moving it every 24 and 28 hours in order to evaluate how these treatments affect the chemical characteristics of the beans. The moisture content, pH, total tritable acidity, proteins and tannins contents were measured on pulp, grains and grain cotyle (mas) dons. According to the results, the storage of the fruits induced a reduction of the moisture content and acidity and an increase in the content of tannins, whereas its effect on the proteins content was variable. The movement of the fermentating mass also affected the chemical characteristics of the beans; for both types of cacaos there was a reductions in the moisture content, acidity and content of tannins, while the pH and content of proteins was increased. However, there was not variations in the evaluated parameters due to the frequency of mass movement. The composition of the two fractions of beans showed significant differences (P≤0.05); the pulp of both cacaos exhibited the highest values of moisture content and pH, and the cotyledon of the forastero cacao the lowest acidity and the highest content of tannin. As a conclusion the chemical characteristics of fermentating beans were affected by fruit storage and by the frequency of movement of the fermentating mass.

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Efecto de la concentración de material inerte en un biocatalizador de alginato de calcio con células inmovilizadas sobre la fermentación láctica/ The effect on lactic fermentation of concentrating inert material with immobilised cells in a calcium alginate biocatalyser

serrato B, Juan Carlos; Caicedo M., Luis. A.
2005-08-01

Resumen en español Colombia es uno de los principales cultivadores mundiales de caña de azúcar y no ha desarrollado una industria de fermentación diversificada, centrándose principalmente en la producción de alcoholes y levaduras. El ácido láctico y sus derivados, constituyen una alternativa que da mayor valor agregado al azúcar producido y con ello se beneficiaría a las regiones que lo producen. En el presente trabajo se evalúo la cinética de producción de ácido láctico utili (mas) zando células inmovilizadas en alginato de calcio con un inerte con características zeolíticas en diferentes concentraciones. Se empleó como microorganismo Lactobacillus delbrueckii en un medio compuesto principalmente por sacarosa y extracto de levadura. Para los ensayos se emplearon reactores de mezcla total sin control de pH. Los resultados indican que un porcentaje de inerte entre 2 y 3 % mejora la retención celular y la difusividad, produciendo por consiguiente mayores conversiones y velocidades de reacción. Resumen en inglés Colombia is one of the world’s main sugarcane cultivating countries but it has not diversified its fermentation industry; a few fermentation industries produce alcohol and yeasts. Lactic acid and its derivatives then become alternatives providing added value to the sugar produced, thus benefiting the regions producing the sugar. This work evaluated the kinetics of lactic acid production using immobilised cells in calcium alginate at different concentrations of inert mate (mas) rial. Lactobacillus delbrueckii was the microorganism used and fermentation broth mainly consisted of sucrose and yeast exact. CSTR reactors were used without pH control. The results suggested that 2% to 3% inert material in the biocatalyst increased cellular retention and diffusiveness, leading to improved conversion and reaction rate.

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Efecto de algunos factores post-cosecha sobre la calidad sensorial del cacao criollo porcelana (Theobroma cacao L.)/ Effect of some factors post-harvest on the sensory quality of the Criollo cocoa porcelana (Theobroma cacao L.)

Portillo¹, E; Graziani de Fariñas², L; Cros³, E
2006-01-01

Resumen en español El cacao (Theobroma cacao L.) ha tenido una gran importancia en el desarrollo agrícola del país desde la época de la colonia, debido a la producción de cacao de alta calidad (porcelana y chuao). Para garantizar esta calidad es importante un buen manejo del cultivo que incluya una adecuada práctica post-cosecha (fermentación y secado). Por ello el presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación del efecto de algunos factores que influyen sobre la fermentación del (mas) cacao porcelana como: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante de la mazorca (AM) y el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un diseño de bloques al azar con un arreglo factorial, se estudiaron tres factores (TF, FR y AM), a dos niveles y el tiempo de fermentación (TPF) a cinco. La evaluación fue sensorial considerando los siguientes descriptores: acidez, aroma, amargor, astringencia, floral, fruta y evaluación global. El cacao fermentado en cajones cuadrados presentó menor acidez que los fermentados en cajones rectangulares. Del mismo modo, se obtuvo una evaluación global en los cacaos que se fermentaron en cajones cuadrados. En relación al aguante, los mejores resultados de intensidad aromática y evaluación global, así como una menor acidez se logró para el aguante cero. La frecuencia de remoción cada 24 horas reflejo menor amargor y mayor preferencia. El tiempo de fermentación óptimo fue de 48 y 72 horas. Estos resultados permiten recomendar que el cacao porcelana, se debe fermentar en cajones cuadrados, con una remoción de la masa cada 24 horas, con aguante cero y un tiempo de fermentación no superior a las 72 horas Resumen en inglés Cocoa (Theobroma cocoa L.) has had a great importance in the agricultural development of the country since the time of the colony, due to the production of high quality cocoa (porcelana and chuao). To guarantee this quality it is important a good handling of the crop that includes a suitable practical post-crop (fermentation and dried). Therefore, the aim of this research is to evaluate the effect of some factors that influence on the fermentation of porcelain cacao such (mas) as: Type of fermentator (TF), removal frequency (FR), endurance of the ear (AM) and type of fermentator (TPF). The methodology consisted on a split plot arrangement design, where three factors were studied (TF, FR and AM), at two levels and the time of fermentation (TPF) at five. The evaluation was sensorial considering the following descriptor: acidity, smell, bitterness, astringency, floral, fruit and global evaluation. Fermented cacao on squared boxes had lower acidity than fermented in rectangle boxes. At the same time, a global evaluation was obtained in cacaos that fermented on squared boxes. In relation to the endurance, the best results of aromatic intensity and global evaluation, as well a lower acidity was obtained for endurance cero. The removal frequency done every 24 hours showed a lower bitterness and higher preference. The time of optimum fermentation was of 48 and 72 hours. These results allow recommending that porcelain cacao must be fermented on squared boxes, with a mass removal every 24 hours, with cero endurance and a time of fermentation that would not surpasses 72 hours

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La Enseñanza de Conceptos en Biotecnología a través de un Experimento Sencillo y Económico/ A Simple and Low Cost Experiment as a Tool to Teach Concepts in Biotechnology

Curia, María V; D'Alessandro, Oriana; Briand, Laura E
2010-01-01

Resumen en español Se propone una experiencia sencilla que es aplicable a la enseñanza de la biotecnología en los niveles primario, secundario y universitario. El experimento consiste en la fermentación de azúcar con levaduras comerciales. En este proceso se genera dióxido de carbono que se recoge en un globo, como indicador visual de la evolución de la fermentación. Este experimento es una vía para que los docentes transmitan una variedad de conceptos de biología, física, químic (mas) a y de procesos biotecnológicos. Las aplicaciones de este experimento de fermentación a través de microorganismos brinda un nexo directo para que los estudiantes puedan entender intuitivamente procesos comunes y domésticos como el leudado de una masa o la producción de bebidas alcohólicas Resumen en inglés A simple experiment that can be applied to the teaching of biotechnology to students of either elementary, high school or university level is proposed. The experiment consists of the fermentation of sugarwith commercial yeast. This process produces carbón dioxide that is collected in a balloon as a visual indicator of the progress of the fermentation reaction. This particular experiment is a good method to teach various concepts related with chemistry, physics, biology a (mas) nd biotechnology. The applications of the proposed fermentation experiment using microorganisms represents a direct connection for the students to understand common and domestic processes such as dough rising or production of alcoholic beverages

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Análisis Químico del Cacao Criollo Porcelana (Theobroma cacao L.) en el Sur del Lago de Maracaibo/ Chemical analysis of Criollo Porcelana Cocoa (Theobroma cocoa L.) in the South of Maracaibo Lake

Portillo, E; Graziani de Farinas, L; Betancourt, E
2007-09-01

Resumen en español El estudio de algunos compuestos químicos, tiene gran relevancia en la calidad y desarrollo aromático del cacao, ya que en función del tratamiento al cual sean sometidas las almendras, dependerá el contenido de estos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la evolución de algunos compuestos químicos en función de la fermentación, tomando en cuenta los siguientes factores: tipo de fermentador (TF), frecuencia de remoción (FR), aguante de la mazorca (AM) y (mas) el tiempo de fermentación (TPF). La metodología consistió en un arreglo factorial 2³ x 5 donde se estudiaron tres factores (TF, FR y AM), a dos niveles y el tiempo de fermentación a cinco. Las variables estudiadas fueron: pH, acidez, taninos, azúcares reductores y totales. Los resultados reflejan para el cotiledón y pulpa + testa mayores valores de pH y taninos en el fermentador rectangular y de acidez, azúcares reductores y totales en el cuadrado. La frecuencia de remoción cada 24 horas, mostró mayor pH, azúcares y taninos y menor acidez en el cotiledón y menores valores en la pulpa + testa y un aumento en los azúcares y taninos en este. El aguante determinó un incremento del pH para cinco días y un descenso de la acidez y azúcares. En la pulpa + testa se observó la misma tendencia. Para el tiempo de fermentación hubo variación de todas las variables durante el proceso para ambas fracciones, donde el contenido de ellas disminuyo durante fermentación en su gran mayoría. Estos resultados tienen relación con la calidad final del cacao. Resumen en inglés This study has as purpose the evaluation of the biochemical parameters that allow to establish the fermentation conditions for producing the best quality chocolate for the "Criollo Porcelana" cacao, by evaluating the chemical compounds through the parameters used during the fermentation like: Ferment Type (FT) square and rectangular drawer, Removal Frequency (RF) 12 and 24 hours, Ear Endurance (EE) at zero and five days and the fermentation time (FTT) at the 0, 24, 48, 72 (mas) and 96 hours. The methodology consisted on a factorial arrangement 2³ x 5 in where three factors were studied (TF, FR and AM), at two levels and the time of fermentation at five. The studied variables were: pH, acidity, tannins, sugars reducers and total of sugars. Results reflect for the cotyledon and pulp and testa makes a will bigger pH values and tannins in the rectangular fermenting and of acidity, sugars reducers and total in the square. The removal frequency each 24 hours, it showed bigger pH, sugars and tannins and littler acidity in the cotyledon and littler values in the pulp and testa makes a will and an increase in the sugars and tannins in this. The endurance determined an increment of the pH for five days and a descent of the acidity and sugars. In the pulp and testa makes a will the same tendency it was observed. With regard to the fermentation time, there was a variation of all the variables during the process for both fractions. These results are related with the final quality of chocolate.

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Morfología Superficial de Almidones Termoplásticos Agrio de Yuca y Nativo de Papa por Microscopía Óptica y de Fuerza Atómica/ Surface Morphology of Sour Cassava and Native Potato Thermoplastic Starches by Optical and Atomic Force Microscopy

Acosta, Harold A; Villada, Héctor S; Torres, Gerardo A; Ramírez, Juan G
2006-01-01

Resumen en español Se ha evaluado la morfología superficial de almidones termoplásticos (TPS) obtenidos de almidones agrio de yuca y nativo de papa, extruidos con tornillo simple, usando microscopía óptica de alta resolución (OM) y de fuerza atómica (AFM). Muestras de almidones agrio de yuca y nativo de papa más glicerina, se procesaron a 120 ºC y 50 rpm, dando extruidos que se cortaron en láminas delgadas, que se observaron por OM y AFM (modo contacto intermitente). El almidón na (mas) tivo de papa mostró grandes gránulos ovoides y el almidón agrio de yuca reveló el ataque enzimático debido a la fermentación natural. Los TPS mostraron superficies lisas y rugosas dependiendo de la forma y el tamaño del gránulo, de la fermentación natural y del contenido de plastificante. Los TPS nativo de papa exhibieron pocas superficies lisas por OM y alta rugosidad por AFM; lo contrario se presentó con el TPS agrio de yuca, debido a su fermentación natural previa. Estos resultados contribuyen a predecir y entender las propiedades microestructurales, mecánicas y texturales de los almidones termoplásticos Resumen en inglés An evaluation was made of the surface morphology of thermoplastic starches (TPS) from sour cassava and native potato, extruded with a single-screw extruder, using high-resolution optical microscopy (OM) and atomic force microscopy (AFM). Samples of sour cassava starch and native potato starch and glycerine, were processed at 120(0)C and 50 rpm, producing extrudates which were cut into thin films for observation by OM and AFM (intermittent contact mode). Native potato star (mas) ch showed large ovoid granules, while sour cassava starch revealed enzyme attack due to natural fermentation. The TPS had smooth and rough surfaces, depending upon granule size and shape, starch fermentation, and plasticizer content. Native potato TPS presented few smooth surfaces by OM and high roughness by AFM. The opposite was observed with sour cassava TPS, which had experienced some previous natural fermentation. These findings contribute to prediction and understanding of microstructural, mechanical and textural properties of thermoplastic starches

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Crecimiento, sobrevivencia y adaptación de Bifidobacterium infantis a condiciones ácidas/ Growth, survival and adaptation of Bifidobacterium infantis to acidic conditions

Mayorga-Reyes, L.; Bustamante-Camilo, P.; Gutiérrez-Nava, A.; Barranco-Florido, E.; Azaola-Espinosa, A.
2009-12-01

Resumen en español La acidez es una condición ambiental comúnmente encontrada por las bacterias presentes en productos lácteos fermentados y el tracto gastrointestinal. En este estudio, las células de Bifidobacterium infantis de 24 h de fermentación se inocularon en medios de cultivo con pH iniciales de 7.0, 4.0, 3.0 y 2.0 durante 24 h. Conforme el pH inicial disminuye, la población celular activa disminuyó hasta tres órdenes de magnitud. A pH 4.0 las células se mostraron estables (mas) durante las primeras 5 h de fermentación. Además, las células adaptadas a pH ácidos fueron más pequeñas a diferencia de la cepa original. Las cepas adaptadas a pH ácido mostraron un nivel de expresión reducida de dos proteínas de membrana de aproximadamente 18 a 20 kDa. Resumen en inglés Acidity is an environmental condition commonly encountered by bacteria in the gastrointestinal tract and fermented foods. In the present study, Bifidobacterium infantis cells were inoculated in culture media with initial pH of 7.0, 4.0, 3.0 and 2.0 respectively for 24 h. As the initial pH decreases, the active cell population decreased to three orders of magnitude. At pH 4.0 the cells were maintained stable during the first 5 h of fermentation. In addition, cells adapted (mas) to low pH were smaller than the original strain. The acid pH-adapted strains showed low expression levels of two membrane proteins of approximately 18 to 20 kDa.

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE LA CÁSCARA DE BANANO Y DE ALMIDÓN DE YUCA/ ETHANOL PRODUCCTION OF BANANA SHELL AND CASSAVA STARCH

MONSALVE G., JOHN F.; MEDINA DE PEREZ, VICTORIA ISABEL; RUIZ COLORADO, ANGELA ADRIANA
2006-11-01

Resumen en español En este trabajo se evaluó la hidrólisis ácida del almidón presente en yuca y de la celulosa presente en cáscara de banano y su posterior fermentación a etanol, se ajustaron los medios de fermentación para los microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas mobilis CP4. Se caracterizó la cáscara de banano, la cual posee un contenido de almidón, celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara ameritando el estudio de ésta com (mas) o fuente de carbono. La hidrólisis ácida de cascara de banano produce 20 g/l de azúcares reductores. Para la Yuca con 170 g/l de almidón a; pH 0.8 en 5 horas se logra conversión completa a azúcares reductores y no se nota ningún efecto inhibitorio por parte de los cultivos realizados con cáscara de banano y yuca por la presencia de cianuro en la yuca y por la formación de compuestos tóxicos al hidrolizar la celulosa en banano. Para la fermentación realizada con Sacharomyces cerevisiae se logra una concentración de etanol de 7.92±0.31% y no se aprecia una producción considerable de etanol (menor de 0.1 g/l) para ninguno de los medios fermentados con Zymomonas mobilis. Resumen en inglés In this work the acid hydrolysis of the starch was evaluated in cassava and the cellulose shell banana and its later fermentation to ethanol, the means of fermentation were adjusted for the microorganisms Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 and Zymomonas mobilis CP4. The banana shell has been characterized, which possesses a content of starch, cellulose and hemicellulose that represent more than 80% of the shell deserve the study of this as source of carbon. The acid hyd (mas) rolysis of the banana shell yield 20g/l reducing sugar was obtained as maximum concentration. For the cassava with 170 g/l of starch to pH 0.8 in 5 hours complete conversion is achieved to you reducing sugars and any inhibitory effect is not noticed on the part of the cultivations carried out with banana shell and cassava by the cyanide presence in the cassava and for the formation of toxic compounds in the acid hydrolysis the cellulose in banana shell. For the fermentation carried out with Sacharomyces cerevisiae a concentration of ethanol of 7.92±0.31% it is achieved and a considerable production of ethanol is not appreciated (smaller than 0.1 g/l) for none of the means fermented with Zymomonas mobilis

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Fermentadores para cacao usados por los productores de la localidad de Cumboto, Venezuela

Contreras, Carmen; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Parra, Pablo
2004-04-01

Resumen en español Para evaluar los tipos de fermentadores usados por los productores de Cumboto, fueron cosechadas, desgranadas y fermentadas en sacos de yute, cajas de plástico y de madera saqui saqui, mazorcas de cacao tipo forastero de la zona. El proceso fermentativo tuvo una duración de cuatro días y los granos fueron volteados a las 24 y 72 horas de iniciado el proceso. La temperatura fue medida diariamente, así como los índices de hinchamiento y fermentación a los 0, 2 y 4 d, (mas) tiempo en el que también fueron determinados la humedad, proteínas, pH, acidez total, taninos y azúcares totales en la pulpa + testa y en el cotiledón del grano en fermentación. Los resultados revelaron que entre los fermentadores, las características físicas no variaron significativamente, en cambio las características químicas difirieron a un nivel de probabilidad del 5%, lo que influyó sobre la humedad, los taninos, la acidez y los azúcares de la pulpa + testa y sobre la humedad y las proteínas del cotiledón. Los tres tipos de fermentadores resultaron eficientes en el proceso fermentativo, ya que se alcanzaron temperaturas e índices de fermentación apropiados, sin embargo por las características químicas obtenidas en el cacao y por razones de uso práctico, del manejo, el cajón de madera pudiese ser considerado como el tipo de fermentador más adecuado. Resumen en inglés To evaluate the fermentation devices used by cocoa producers in Cumboto, cocoa pods of the foreign type were collected, threshed and fermented in sacks of yute, and in plastic and saqui saqui wood boxes. The fermentative process lasted for four days and the mass was turned at 24 and 72 hours past the initiation of the process. The temperature was measured daily and swelling index and cut test were measured at 0, 2 and 4 days after the process began, at the same time, mois (mas) ture, proteins, pH, total acidity, tannins and total sugars in pulp + testa and cotyledon of fermentation grains were also determined. The results revealed that physical properties didn't vary significantly; on the other hand, chemical characteristics differed, to a level of probability of 5%, between fermentation devices, which had an effect in moisture, tannins, total acidity and total sugars of pulp + testa, and in moisture and proteins of cotyledon. The three types of fermentation devices efficiently favored the fermentative process, since the appropriate temperatures and fermentation indexes were reached, however because of the chemical characteristics obtained in the cocoa and for reasons of practical use, as for handling, the wooden box could be considered as the most adequate device.

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Efecto de las Variables de Proceso sobre la Cinética de Acidificación, la Viabilidad y la Sinéresis del Suero Costeño Colombiano/ Effect of the Process Variables on the Kinetics of Acidity, Viability and Syneresis of the Colombian Coastal Whey

Acevedo, Diofanor; Rodríguez, Aida; Fernández, Alejandro
2010-01-01

Resumen en español En el presente estudio se analizaron los efectos simultáneos de la temperatura de fermentación, el nivel de sólidos totales y la concentración del inóculo sobre la acidificación, la sinéresis y la viabilidad del Suero Costeño, un producto lácteo fermentado tradicional de Colombia. Para ello se usó la metodología de superficie de respuesta con tres variables y cinco niveles. La fermentación se realizó con las bacterias lácticas Lactococcus lactis Subs. Lactis (mas) (ATCC29146) y Lactobacillus Paracasei Subs paracasei (ATCC 334). El tratamiento estadístico dio lugar a la generación de modelos matemáticos, con los cuales se determino que los sólidos totales disminuyen la velocidad máxima de acidificación y la sinéresis del suero, mientras la temperatura afecta significativamente la viabilidad de las bacterias acido lácticas Resumen en inglés In the present study the simultaneous effect of fermentation temperature, milk total solid level and total inoculums concentration on the acidification process, syneresis and viability of Colombian coastal whey, a fermented milk product, traditional of Colombia. For this the response surface methodology with three variables and five levels was employed. Fermentation was done using the bacteria Lactococcus lactis Subs. Lactis (ATCC29146) and Lactobacillus Paracasei Subs pa (mas) racasei (ATCC 334). The statistical analysis allowed generating mathematical models that were used to determine that the total solids significantly decreased the maximum rate of acidification and syneresis of costal whey, while the temperature significantly affects the viability of lactic acid bacteria

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Evolución en el conocimiento de la fibra/ Evolution in the kowledge on fiber

García Peris, P.; Velasco Gimeno, C.
2007-05-01

Resumen en español La fibra es un nutriente esencial en una dieta saludable, contribuyendo al mantenimiento de la salud y previniendo la aparición de distintas enfermedades. La clasificación de la fibra en base a su grado de fermentación en el colon, la divide en dos tipos diferenciados, fibra totalmente fermentable y fibra parcialmente fermentable. El grado de fermentabilidad de cada fibra le va a conferir unas propiedades características. Además de los efectos conocidos de la fibra e (mas) n la regulación del tránsito y ritmo intestinal, el avance durante los últimos años en el conocimiento del metabolismo de algunas fibras fermentables, como la inulina, los fructooligosacáridos y los galactooligosacáridos, ha puesto de manifiesto su efecto prebiótico. Como resultado de esta fermentación, se producen ácidos grasos de cadena corta con funciones importantes en el colon y a nivel sistémico. Por todo ello es esencial realizar una dieta equilibrada, con un consumo adecuado de fibras. Resumen en inglés Fiber is an essential nutrient in a healthy diet, contributing to health maintenance and preventing the occurrence of different disease. The classification of fiber according to its degree of fermentation within the large bowel categorizes it into two different types, completely fermentable fiber and partially fermentable fiber. The level of fermentability of each fiber will give it characteristic properties. Besides the known effects of fiber on transit and bowel movemen (mas) t regulation, the recent advance on the knowledge on the metabolism of some fermentable fibers, such as inulin, fructo-oligosaccharides, and galacto-oligosaccharides, has shown its prebiotic effect. Because of this fermentation, short chain fatty acids with important colonic and systemic functions are produced. Therefore, it is essential to perform a balanced diet with adequate fiber consumption.

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Efecto del ensilado sobre la composición química y degradabilidad ruminal de la pomasa de manzana/ Effect of ensiling on chemical composition and rumen degradability of apple pomace

ANRIQUE G, RENE; VIVEROS, MARIA PAZ
2002-01-01

Resumen en español Se evaluó el efecto del ensilado en la dinámica de degradación de la materia seca (MS) y composición química de pomasa de manzana fresca y ensilada. La degradabilidad ruminal se determinó por fermentación in situ, empleando bolsas de nylon, a tiempos de fermentación de 2, 6, 12, 24 y 36 horas, con seis repeticiones por horario y por tipo de pomasa. El ensilado produjo un aumento del contenido relativo de MS, proteína cruda (PC), fibra cruda (FC) y fibra detergent (mas) e ácido (FDA) (43.7, 13.0, 14.3 y 18.4% respectivamente) y una reducción del contenido de energía metabolizable (4.9%). La degradabilidad de la materia seca fue mayor en pomasa fresca que ensilada (p Resumen en inglés evaluated. Rumen degradability was determined in situ by the nylon bag technique at 2, 6, 12, 24 and 36 hrs fermentation with 6 replicates per time and apple pomace type. Ensiling increased the relative contents of DM, crude protein (CP), crude fiber (CF) and acid detergent fiber (ADF) (43.7, 13.0, 14.3 and 18.4% respectively) and reduced the metabolizable energy content (4.9%). Degradability was greater in fresh compared to ensiled apple pomace (p(mas) antage decreased from 26% at 2 hrs to 3.3% at 36 hrs fermentation (84.9 vs 82.2 %), 93-95% of the potential degradability was obtained at 36 hrs fermentation. Values for soluble, slowly degradable and undegradable fractions of fresh and ensiled pomace, respectively were: 26.5 and 13.8%; 62.3 and 75.7%; 11.2 and 10.5%; potential degradability and degradation rates were: 88.8 and 89.5%; 0.076 and 0.065 hr-1, respectively. In ensiled pomace the insoluble fraction contributed more to DM degraded at 36 hrs (73.4 vs 92.1%) suggesting a greater fiber degradability and a more uniform degradation pattern with time. Due to its higher fiber and insoluble fraction content, effective degradability was lower in ensiled apple pomace

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Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino/ Mathematical Model for Cold Requirements Prediction During Wine Production

Palacios, Carlos A.; Udaquiola, Stella M.; Rodríguez, Rosa A.
2009-05-01

Resumen en español La vitivinicultura es una de las principales industrias de la Provincia de San Juan, Argentina. Esta industria no se caracteriza por la peligrosidad de sus residuos, pero sí por sus elevados consumos de energía y agua. La energía que se utiliza en la refrigeración durante la vinificación es aproximadamente igual a un 50 a 70 por ciento del total de energía utilizada. La temperatura debe ser mantenida en un nivel óptimo durante las distintas etapas del proceso con e (mas) l objetivo de garantizar las características del vino. En este artículo se presenta un modelo matemático para predecir los requerimientos energéticos durante distintas etapas de la vinificación en blanco. Se utilizó un modelo cinético para simular la fermentación y se acoplaron al mismo las ecuaciones de balance de energía. Se realizaron simulaciones de fermentación variando el volumen de los fermentadores, observándose que el requerimiento energético varía en forma lineal con el volumen de los mismos. Resumen en inglés The wine industry is the most important of San Juan Province, Argentina. This industry is not characterized by dangerous wastes nevertheless mainly for its high energy and water consumptions. The energy used in the refrigeration during the wine production is approximately equal to 50 to 70 per cent of the total utilized energy. The process temperature should be maintained in an optimum value to guarantee the wine characteristics. In this paper a mathematical model to pred (mas) ict the necessary energy requirements during different stages of white wine production is presented. In order to achieve this goal, a kinetic model was used to simulate the fermentation with the simultaneous equations of the energy balance. The simulations were carried out varying the tank volume. The energetic requirement shows a lineal variation with this volume.

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Producción de biomasa de Saccharomyces cerevisiae y Candida utilis usando residuos de pulpa de Coffea arabica L

Gualtieri A, María J; Villalta R, Carolina; Díaz T, Lorena E; Medina, Gerardo; Lapenna, Elisa; Rondón, María E
2007-12-01

Resumen en español Los avances en biotecnología industrial ofrecen oportunidades potenciales para la utilización económica de residuos agro-industriales tales como la pulpa de café, material mucilaginoso, fibroso (producto secundario) obtenido durante el proceso húmedo o seco del beneficio de las cerezas de café. El propósito de este trabajo fue utilizar los residuos de la pulpa de café, rico en materia orgánica, como sustrato para la producción de biomasa de levaduras por proceso (mas) s de fermentación aeróbica. Los residuos de café se sometieron a hidrólisis con una solución de ácido sulfúrico al 2%, en una relación 10:1 (líquido:sólido), con un tamaño de partícula ≤ 2 mm., operando a presión atmosférica, ebullición a reflujo, durante 4 horas. El extracto ácido se filtró y se ajustó a pH 4,5 y luego se esterilizó a 120 ºC por 15 minutos. La fermentación se realizó con Saccharomyces cerevisiae y Candida utilis, medio de producción extracto de café enriquecido con sales nutritivas. Se formularon diferentes medios de producción (1,2,3 y 4), siendo el N°3, enriquecido con extracto de café hidrolizado, 1L; urea, 3g/L; fosfato ácido de potasio, 2g/L; extracto de malta, 1,3g/L y melaza, 30g/L, el cual aportó los mejores resultados. El tiempo total de fermentación fue de 8 horas. Se obtuvo 10g/L de biomasa con un incremento proteico de 7,39 a 42,5%. Se puede concluir que la pulpa de café constituye un sustrato adecuado para obtener biomasa o proteína unicelular, que podría ser destinada como suplemento en formulaciones para alimentación animal Resumen en inglés The advances in industrial biotechnology offer potential opportunities for the economic use of agro-industrial remainders such as the coffee pulp, mucilagenous, fibrous material (secondary product) obtained during the humid or dry process of the benefit of the coffee cherries. The intention of this work was to use the remainders of the pulp of coffee, rich in organic matter, like substrate for the production of biomass of leavenings by processes of aerobic fermentation. T (mas) he coffee remainders were put under hydrolysis with a sulfuric acid solution to 2%, in a 10:1 relation (liquid: solid), with a size of particle ≤ 2 mm, operating to atmospheric pressure, boiling to ebb tide, during 4 hours. The acid extract filtered and it adjusted to pH 4,5 and then it sterilize to 120 ºC by 15 minutes. The fermentation was made with Saccharomyces cerevisiae and Candida utilis, the production means: extract of coffee enriched with nutritious salts. Different means from production were formulated (1,2,3 and 4), being the N°3, enriched with extract of hydrolyzed coffee, 1L; urea, 3g/L; acid potassium phosphate, 2g/L; extract of Malta, 1,3g/L and molasses, 30g/L, which contributed the best results. The total time of fermentation was of 8 hours. 10g/L of biomass with a protein increase from 7.39 to 42.5% was obtained. It is possible to be concluded that the coffee pulp constitutes an suitable substrate to obtain biomass or unicellular protein, that could be destined like supplement in formulations for feeding animal

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Producción y caracterización parcial de beta -galactosidasa de Kluyveromyces lactis propagada en suero de leche desproteinizado

Alejandra, O; Ramírez, Matheus; Nilo Rivas, R
2003-06-01

Resumen en español RESUMEN. El objetivo de ésta investigación fue el optimizar la producción de beta -galactosidasa por Kluyveromyces lactis, a través de la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), utilizando el suero lácteo desproteinizado como medio de fermentación. Se empleó un Diseño Compuesto Central Ortogonal (DCCO) sin repetición, con cuatro factores: temperatura, pH, velocidad de agitación y tiempo de la fermentación, y como variable respuesta la actividad enzimáti (mas) ca (U/ml). Treinta pruebas, fueron realizadas de acuerdo al DCCO, desglosadas en veinte y cinco tratamientos, con seis repeticiones del punto central, en un fermentador New Brunswick BioFlo 2000 con un volumen de trabajo de 2 litros. El suero desproteinizado por termocoagulación fue analizado químicamente, obteniendo los siguientes resultados: humedad 93,83%, sólidos totales 6,17%, proteína 0,44%, lactosa 4,85%, acidez 0,43% y pH 4,58. Para establecer los valores óptimos de cada factor en la producción de la enzima, se realizó el análisis estadístico, obteniendo las siguientes condiciones de operación: temperatura 30,3 °C, pH 4,68, velocidad de agitación 191 r.p.m. y tiempo de fermentación 18,5 horas, logrando una producción de enzima de 8,3 U/ml. Se realizó la purificación parcial de la enzima con acetona, logrando un rendimiento de 50,8% y una purificación de 7,4 veces. La enzima purificada tuvo una temperatura óptima de 60°C y un pH de 6,2. En conclusión es posible producir la enzima beta -galactosidasa con la levadura Kluyveromyces lactis propagada en suero desproteinizado, y además la MSR puede ser utilizada en la optimización de condiciones de operación en procesos microbiológicos. Resumen en inglés SUMMARY. Production and partial characterization of beta -galactosidase from Kluyveromyces lactis grown in deproteinized whey. The purpose of this work was to optimize the beta -galactosidase production by Kluyveromyces lactis, applying the Surface Response Methodology (SRM) and using deproteinized whey as fermentation medium. An Orthogonal Central Compound Design (OCCD) was used without repetition, with four factors: temperature, pH, agitation speed and fermentation time (mas) . Then, enzyme activity (U/ml) as response variable was used. Thirty trials in twenty-five treatments, with six repetitions at the central point, were carried out, in a New Brunswick Bioflo 2000 fermentor with a volume of 2 liters. The deproteinized whey obtained by thermocoagulation was chemically analyzed . The results were: moisture 93,83%, total solids 6,17%, protein 0,44%, lactose 4,85%, acidity 0,43% and pH 4,58. The best conditions in the enzyme production were : temperature 30,3 °C, pH 4,68, agitation speed 191 r.p.m. and fermentation time 18,5 h. with an enzyme production of 8,3 U/ml. The degree of purification obtained was 7,4 times and the yield was 50,8% . The purified enzyme had an optimum temperature of 60 °C and a pH of 6,2. This work shows that the yeast Kluyveromyces lactis grown in deproteinized whey is able to produce the enzyme beta -galactosidase and SRM can be used in the fermentology processes, specifically in determining the best suitable operation conditions.

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Evaluación de la eficiencia biológica de cepas de Pleurotus pulmonarius en paja de cebada fermentada/ Biological Efficiency evaluation of Pleurotus pulmonarius strains on fermented barley straw

Gaitán-Hernández, Rigoberto; Salmones, Dulce; Pérez Merlo, Rosalía; Mata, Gerardo
2009-12-01

Resumen en español Se estudiaron cinco cepas de Pleurotus pulmonarius obtenidas por entrecruzamiento de micelios monocarióticos de una cepa comercial, con el objetivo de identificar germoplasma adecuado para su producción industrial. Para la evaluación de la eficiencia biológica, se utilizó paja de cebada pasteurizada. Se realizaron dos tratamientos: paja de cebada fermentada durante 7 d (PCF) y paja sin fermentar (PC). La eficiencia biológica promedio fue de 55.73% (PCF) y 71.25% (PC (mas) ), con una tasa de producción de 0.64% (PCF) y 0.92% (PC), después de cuatro cosechas, con un periodo de producción promedio de 66 d (PCF) y 58 d (PC). Durante la fermentación, la paja registró una temperatura máxima de 64°C al d 5. Previo a la siembra, el pH de la paja fermentada fue 9.4 con 74% de humedad, y la paja control tuvo un pH de 8.5 y 73% de humedad. La relación inicial C:N en la paja control fue de 76% (base seca) y en la sometida a fermentación disminuyó gradualmente hasta un 47 % al d 7. Algunas de las cepas generadas incrementaron su productividad. Sin embargo, el eficiente aprovechamiento de las mismas, dependerá de las condiciones propias de sustrato en el cual se desarrollan. Resumen en inglés Five Pleurotus pulmonarius strains obtained by interbreeding of monokaryotic mycelia isolated from a commercial strain were studied. The aim was to identify germplasm adequate to industrial production. Pasteurized barley straw was used as the substrate for mushroom production. Two treatments were tested: barley straw fermented during 7 days (PCF) and unfermented straw (PC). The mean biological efficiency of the strains was 55.73% (PCP) and 71.25% (PC), while the productio (mas) n rate was 0.64% (PCF) and 0.92% (PC), after four flushes, with a mean production period of 66 days (PCF) and 58 days (PC). During fermentation period, the straw showed a maximum temperature (64°C) at five day. Prior to sowing, the pH of PCF was 9.4 with 74% moisture and control (PC) had a pH of 8.5 and 73% moisture. During the fermentation the initial C:N in the control was 76% (dry basis) and in the PCF decreased gradually until 47% at seven day. Some of the strains generated increased their productivity. However, their efficient use will depend on the substrate conditions on which the strain grow.

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El Efecto de un Ionóforo en la Productividad de Bovinos Pastoreando Zacate Estrella de África (Cynodon plectostachyus)./ The Effect of an Ionophore on Beef Cattle Productivity Grazing African Star Grass (Cynodon plectostachyus)

Sánchez Orozco, Luciano; Martínez Tinajero, Jaime Jorge; García Castillo, Carlos Gumaro; Izaguirre Flores, Fernando; Martínez Priego, Gilberto; Torres Hernández, Glafiro
2007-05-01

Resumen en español Se efectuó una investigación cuyo objetivo fue evaluar el efecto de dosis bajas de un ionóforo (monensina) en la fermentación ruminal y comportamiento productivo de bovinos durante la época de lluvias en el municipio de Acapetahua, Chiapas, México. Se utilizaron 40 animales con un peso promedio inicial de 180 ± 15 kg, que se asignaron aleatoriamente a cuatro tratamientos: T1: 0 mg de monensina (testigo); T2: 30 mg de monensina; T3: 60 mg de monensina y T4: 90 mg de (mas) monensina animal-1 día-1. En una prueba metabólica se estimó el consumo de forraje, digestibilidad de materia seca del forraje y los patrones de fermentación ruminal (pH, nitrógeno amoniacal y concentración de ácidos grasos volátiles) mediante el marcador interno cenizas insolubles en ácido, óxido de cromo, un potenciómetro portátil, cromatografía ultravioleta y cromatografía de gases, respectivamente. En una prueba de crecimiento se cuantificaron cambios de peso vivo y ganancia diaria de peso mediante pesajes cada 30 días. Los datos se analizaron con el paquete estadístico SAS de acuerdo a un diseño completamente al azar. Los resultados mostraron que la monensina mejora (P Resumen en inglés An investigation was carried out to evaluate the effect of low dosages of an ionophore (monensin) on ruminal fermentation and beef cattle productivity during the rainy season in the Municipality of Acapetahua, Chiapas, México. Forage intake was estimated through a metabolic test. Dry matter forage, digestibility and ruminal fermentation patterns (pH, ammonium nitrogen and volatile fatty acid concentration) were estimated using an internal marker, acid insoluble ashes, ch (mas) romic oxide, a portable potentiometer, ultraviolet chromatography and gas chromatography, respectively. Live weight change and daily weight gains were quantified in a growth test with weightings every 30 days. Forty animals with 180 ± 15 kg were used and randomly assigned to four treatments: T1: 0 mg of monensin (control); T2: 30 mg of monensin; T3: 60 mg of monensin and T4: 90 mg of monensin. Data were analyzed with the SAS statistical package according to a completely randomized design. Results showed that monensin improves (P

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Modelo para la estimación de tres parámetros ruminales biológicos

Vargas-Villamil, Luis; Ku-Vera, Juan; Vargas-Villamil, Felipe; Medina-Peralta, Salvador
2004-06-01

Resumen en portugués Se descreve um modelo dinâmico, mecanístico e determinístico (Turix v1.0) que é útil como base de uma função de regressão durante o ajuste de três parâmetros, relacionado com um sistema fechado de crescimento bacteriano ruminal. Os parâmetros estimados pelo modelo são: kM, SmL descreve o comportamento do processo de assimilação do substrato microbiano, kLM descreve o comportamento do processo de crescimento bacteriano a partir de um metabólito intermédio, (mas) y Y PAGV, SF descreve o rendimento microbiano de formação de produtos da fermentação. O modelo de 11 variáveis de estado está baseado nos conceitos dos modelos de Monod, Michaelis-Menten e de caixa negra, assim como em informação disponível. Se supõe a não existência de um estado estacionario na variável de estado biomassa e produtos da fermentação, que a concentração de substrato microbiano é diretamente proporcional a si mesma e à concentração de biomassa bacteriana, assim como à existência de um metabólito intermédio. Também se supõe que a biomassa e a concentração de ácidos gordurosos voláteis dentro do sistema são função do metabólito intermédio. Para descrever o comportamento do sistema se desenvolveram três sub-modelos: Degradação de alimento, crescimento microbiano, fermentação bacteriana. Os parâmetros foram estimados resolvendo um problema de regressão em um sistema de equações diferenciais. Se discutem os conceitos básicos utilizados durante o desenvolvimento do modelo. Este pode ajustar os parâmetros kM, SmL, kLM y Y PAGV, SF relacionados com processos cinéticos e de rendimento de produtos da fermentação, úteis para compreender um sistema fechado de crescimento ruminal. Resumen en español Se describe un modelo dinámico, mecanístico y determinístico (Turix v1.0) que es útil como base de una función de regresión durante el ajuste de tres parámetros, relacionado con un sistema cerrado de crecimiento bacteriano ruminal. Los parámetros estimados por el modelo son: kM, SmL describe el comportamiento del proceso de asimilación del sustrato microbiano, kLM describe el comportamiento del proceso de crecimiento bacteriano a partir de un metabolito intermedi (mas) o, y Y PAGV, SF describe el rendimiento microbiano de formación de productos de la fermentación. El modelo de 11 variables de estado está basado en los conceptos de los modelos de Monod, Michaelis-Menten y de caja negra, así como en información disponible. Se supone la no existencia de un estado estacionario en la variable de estado biomasa y productos de la fermentación, que la concentración de sustrato microbiano es directamente proporcional a si misma y a la concentración de biomasa bacteriana, así como a la existencia de un metabolito intermedio. También se supone que la biomasa y la concentración de ácidos grasos volátiles dentro del sistema son función del metabolito intermedio. Para describir el comportamiento del sistema se desarrollaron tres submodelos: Degradación de alimento, crecimiento microbiano, fermentación bacteriana. Los parámetros fueron estimados resolviendo un problema de regresión en un sistema de ecuaciones diferenciales. Se discuten los conceptos básicos utilizados durante el desarrollo del modelo. Éste pudo ajustar los parámetros kM, SmL, kLM y Y PAGV, SF relacionados con procesos cinéticos y de rendimiento de productos de la fermentación, útiles para comprender un sistema cerrado de crecimiento ruminal. Resumen en inglés A mechanistic deterministic dynamic model (Turix v1.0) was described that is useful as the base of a regression function during the fitting of three parameters associated with a closed system of ruminal bacterial growth. The model parameters estimated are: kM,SmL describes the performance of the substrate uptake process, kLM describes the performance of the bacterial growth from an intermediate metabolite, and Y PAGV,FS describes the performance of the fermentation produc (mas) ts microbial yield. The model of 11 state variables is based on the concepts of Monod, Michaelis-Menten and black box models, as well as on available information. This model does not use the steady state assumption on biomass and fermentation products variable states and assumes that the concentration of the microbial substrate is directly proportional to itself and to the microbial biomass concentration, as well as to the presence of an intermediate metabolite. Besides, it is assumed that the biomass and volatile fatty acids concentration, within the system, are a function of an intermediate metabolite. To describe the system performance three sub-models were developed: Feed degradation, bacterial growth and bacterial fermentation. The parameters were estimated solving a regression problem which involves a set of differential equations. The basic concepts utilized during the development of the Turix model are discussed. The model was able to adjust the kM, SmL, kLM and Y PAGV, SF parameters related with kinetic process and fermentation products which are useful to understand a close system of ruminal bacterial growth.

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Efecto de los prebióticos sobre el metabolismo lipídico/ Effect of prebiotics on lipid metabolism

Marti del Moral, A.; Moreno-Aliaga, M.ª J.; Martínez Hernández, J. Alfredo
2003-08-01

Resumen en español Los prebióticos se definieron en 1995 como ingredientes alimentarios no digeribles que afectan de manera beneficiosa al hospedador estimulando el crecimiento o la actividad de una o varias bacterias del colon, y por tanto mejoran la salud. Se ha mostrado que la proliferación de bacterias determinadas mediante la fermentación de hidratos de carbono no digeribles, puede inhibir la colonización del intestino por patógenos, ejerciendo un efecto protector hacia los desord (mas) enes intestinales agudos o crónicos. La fermentación de los prebióticos puede promover algunas funciones fisiológicas específicas a través de la liberación de metabolitos de las bacterias en especial los ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato, butirato, lactato, etc.) al lumen intestinal. Los ácidos grasos de cadena corta pueden actuar directa o indirectamente (mediante la modificación del pH) sobre las células intestinales y pueden participar en el control de varios procesos como la proliferación mucosal, la inflamación, la carcinogénesis colorrectal, la absorción de minerales y la eliminación de compuestos nitrogenados. Curiosamente, numerosos trabajos también apuntan la posibilidad de que los prebióticos puedan ejercer efectos fisiológicos sistémicos que están relacionados con efectos beneficiosos sobre el metabolismo lipídico y diversos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Resumen en inglés Prebiotics were defined in 1995 as non-digestible food ingredients beneficially affecting the host by stimulating the growth and/or activity of one or more bacteria in the colon, thus improving health. The proliferation of certain bacteria by fermentation of non-digestible carbohydrates has been shown to be able to inhibit the colonization of the intestine by pathogens, thus giving a protective effect vis-à-vis acute or chronic intestinal disorders. The fermentation of p (mas) rebiotics may promote some specific physiological functions through the release of metabolites from the bacteria, especially short chain fatty acids (acetate, propionate, butyrate, lactate, etc.) into the lumen of the intestine. Short chain fatty acids may act directly or indirectly (by modifying the pH) on intestinal cells and may be involved in the control of various processes such as the proliferation of mucosa, inflammation, colorectal carcinogenesis, mineral absorption and the elimination of nitrogenated compounds. Curiously, numerous papers have hinted at the possibility that prebiotics may have systemic physiological effects that are related to beneficial effects on lipid metabolism and various cardiovascular risk factors.

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Efectos de enzimas e inoculantes sobre la composición del ensilaje de maíz/ Enzyme and inoculant effects on corn silage composition

Ruiz, B.O.; Castillo, Y.; Anchondo, A.; Rodríguez, C.; Beltrán, R.; La O, O.; Payán, J.
2009-06-01

Resumen en español El tratamiento de ensilajes con enzimas fibro-líticas e inoculantes bacterianos ha mostrado aumentar digestibilidad, fermentación y estabilidad aeróbica de varios forrajes. El objetivo fue evaluar el efecto en la composición química y características de fermentación en el ensilaje con los híbridos DK641® (DK641), Eagle 238W® (238W), Golden Harvest EX313® (EX313), Golden Harvest H9403® (H9403), Pioneer 32R25® (32R25), Pioneer 31G98® (31G98) y Producers 725® (mas) (725) tratados con tres aditivos. Los híbridos se sembraron en parcelas experimentales de 1 ha en Chihuahua, México. La cosecha se realizó en la etapa de madurez con 1/3 de llenado del grano tomándose muestras representativas para la elaboración de microsilos (1,3±0,1 kg) por 42 d. Se evaluaron cuatro tratamientos de microsilos: el control (CT) con 20 ml de agua destilada y tres tratamientos con aditivo; SA con 0,0065 g de Sill All 4x4® (L. plantarum, P. acidilactii, E. faecium y B. salivarus), BS con 0,182 g de Bio-sile® (L. plantarum y P. pentosaceus) y FB con 0,31 g de Fibrozyme® (xylanases y T. viride). Se determinó materia seca (MS), proteína bruta (PB), fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente ácido (FDA), celulosa (CE), hemicelulosa (HEM), digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS) digestibilidad in vitro de la materia orgánica (DIVMO), pH y ácido láctico (AL). La inoculación (SA y BS) incrementó los contenidos de FDN en los ensilajes de los materiales 31G98 y DK641 (p Resumen en inglés Treating silages with fibrolytic enzymes and bacterial inoculants has been shown to improve digestibility, fermentation and aerobic stability of a variety of forages. The objective of this experiment was to evaluate the effects of three additives on chemical composition and fermentation characteristics of silage from seven different hybrids: DK641™, Eagle 238W™, Golden Harvest EX313™, Golden Harvest H9403™, Pioneer 32R25™, Pioneer 31G98&trade (mas) ;, and Producers 725™. Corn plants were planted in experimental plots (1 ha each) in Chihuahua, Mexico and harvested at stage of maturity of 1/3 of milkline. Whole corn plants were cut and subsamples were chopped and ensiled in mini silos (1.3±0.1 kg) for 42 d. Treatments were control: CT: 20 ml distilled water; SA: 0.0065 g Sill All™ 4x4 (L. plantarum, P. acidilactii, E. faecium, and B. salivarus); BS: 0.182 g Bio-sile™ (L. plantarum and P. pentosaceus) and FB: 0.31 g Fibrozyme™ (xylanases and T. viride). Silage samples were analyzed for dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), cellulose (CE), hemicellulose (HE), in vitro dry matter digestibility (IVDMD), in vitro organic matter digestibility (IVOMD), pH and lactic acid (LA). Inoculation with SA and BS increased content of NDF of silage of hybrids 31G98 and DK641 (p

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Vida útil de granos Phaseolus vulgaris L. fermentados y listos para el consumo/ Stability of bioprocessed and ready-to-eat Phaseolus vulgaris L

Granito, M; Valero, Y; Pérez, S
2009-03-01

Resumen en español Phaseolus vulgaris, fuente de nutrientes y compuestos bioactivos forma parte de los hábitos alimenticios de muchas poblaciones latinoamericanas, a pesar que su consumo por veces se ve limitado, debido a los largos períodos de cocción requeridos y a la flatulencia que se produce después de su ingesta. La flatulencia, producto de la fermentación colónica de los a-galactósidos y de la fibra soluble, disminuye mediante la fermentación natural del grano, obteniéndose (mas) un alimento nutritivo, sensorialmente aceptado que no produce flatulencia. El objetivo de este trabajo fue medir la vida útil de granos de P. vulgaris, fermentados y listos para el consumo. Se usó una variedad blanca de P. vulgaris fermentada, cocida y envasada en salmuera al 2%. Cada 15 días se evaluó el pH, la acidez titulable, agentes de deterioro microbiológico y el color instrumental (L, a, b) a 30ºC, 35ºC y 40ºC durante 2 meses. A los 60 días de almacenamiento, el pH se incrementó en 2% a 30ºC y 40ºC mientras que para las muestras almacenadas a 35ºC se observó un aumento del 6%. La acidez titulable se incrementó con las 3 temperaturas evaluadas. A los 45 días de almacenamiento los principales agentes causales de deterioro fueron los mesófilos (105 UFC.mL-1) y los mohos (102UFC.mL-1). Asimismo, se incrementó el valor de L (luminosidad) a los 60 días. Se estimó una vida media de 45 días para granos de P. vulgaris fermentados, cocidos, y envasados en salmuera, almacenados a 30ºC. Resumen en inglés Phaseolus vulgaris, source of nutrients and bioactive compounds, is part of the staple diet of many populations despite its consumption being sometimes limited due to the long cooking periods required and to the flatulence produced after its ingestion. The flatulence, product of the colonic fermentation of the a-galactosides and soluble fiber, can be significantly decreased by natural fermentation of the grain, prior to its consumption, with a more nutritious, sensorially (mas) accepted and non-flatulence producing foodstuff being obtained. The objective of this work was to measure the stability of fermented and ready-to-eat P. vulgaris. A white variety of fermented, cooked, and bottled in brine at 2% P. vulgaris was used. pH, titrable acidity, microbiological deterioration agents and instrumental color (L, a, b) was evaluated every 15 days at 30ºC, 35ºC and 40ºC for 2 months. At 60 days of storage, the pH increased in 2% for the samples stored at 30ºC and 40ºC; at 35ºC it increased in 6%. Titrable acidity increased for samples stored at every treatment. Mesophilous and the moulds were the main causal agents of deterioration at 45 days, with 105 CFU.mL-1 and 102CFU.mL-1 being quantified, respectively. Values of L and b increased at 60 days of storage. A shelf-life of 45 days was estimated for fermented, cooked and bottled in brine P. vulgaris beans stored at 30ºC.

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DELIGNIFICACIÓN SELECTIVA DEL PASTO Pennisetum purpureum x Pennisetum typhoides USANDO BASIDIOMICETOS LIGNINOLÍTICOS/ SELECTIVE DELIGNIFICATION OF THE Pennisetum purpureum x Pennisetum typhoides GRASS USING LIGNINOLYTIC BASIDIOMYCETES

SEGURA S, Freimar; ECHEVERRI F, Rosario; MEJÍA G, Amanda I
2008-01-01

Resumen en español Muestras de pasto Pennisetum purpureum x Pennisetum typhoides de 120 días de corte se someten durante siete semanas a fermentación selectiva en estado sólido (FES) con cepas de Ganoderma ssp y Lentinus ssp. Se realiza la caracterización de la delignificación por Infrarrojo con Transformada de Fourier (IR-TF) midiendo las áreas de las principales bandas características. Mediante esta técnica se establece que en las muestras tratadas con Ganoderma spp se obtiene una (mas) pérdida del 70% de los compuestos aromáticos con relación a los alifáticos. En las semanas cero y séptima se establecieron valores de lignina en detergente ácido (LDA) de 55,9% y 10,7%, respectivamente. En este mismo período los contenidos de materia seca y celulosa variaron del 73,3% al 92,9% y del 3,1% al 51,7% respectivamente. Estos resultados confirman una degradación selectiva de la lignina en las muestras tratadas con Ganoderma spp y medios suplementados con manganeso. Las pruebas de degradabilidad in situ, utilizando la técnica de la bolsa de nailon y de digestibilidad in vitro de la materia seca basada en técnicas enzimáticas y gravimétricas, no mostraron mejoramiento de la digestibilidad de la materia seca del pasto como consecuencia de la fermentación con las dos cepas de hongos basidiomicetos, corroborando lo indicado por otros autores que afirman que los hongos pueden ser tóxicos para la microflora del rumen y, por lo tanto, pueden afectar la digestibilidad de la materia seca. Resumen en inglés Samples of Pennisetum purpureum x Pennisetum typhoides grass of 120 days are put under selective fermentation in solid state with two strains of basidiomycetes fungi Ganoderma ssp and Lentinus ssp, during seven weeks. The delignification characterization is made by Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) measuring the areas of the main characteristic bands. In the samples treated with the Ganoderma ssp strain, a loss of 70% of aromatic compounds in relation to the (mas) aliphatics is obtained (by FTIR); also are obtained in the zero and seventh weeks, the acid-detergent lignin (ADL) (55,9% and 10,7%, respectively) as well as the contents of dry matter and cellulose that vary from the 73,3% to the 92,9% and from the 3,1% to the 51,7% respectively between the zero and seventh weeks, results that confirm a selective degradation of the lignin. The digestibility tests in vitro, that are in according with the in situ test, do not evidence an improvement in the grass digestibility by the ruminants. As this is degraded by the Ganoderma ssp strain is not obtained an increase of the digestibility of the dry matter, corroborating the ideas explained for other authors who affirm that the ingestion of fungi can be toxic for the rumen's microflora, and therefore to be toxic for the animals also.

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Capacidad probiótica de cepas del género Lactobacillus extraídas del tracto intestinal de animales de granja/ Probiotic Properties of Strains of Lactobacillus Genus Extracted from Intestinal Tract of Farm Animals

Ávila, José; Ávila, Manuel; Tovar, Belkis; Brizuela, María; Perazzo, Yurimaua; Hernández, Helis
2010-03-01

Resumen en español Se aislaron y caracterizaron 14 cepas bacterianas del tracto intestinal de diferentes animales de granja con el fin de seleccionar las cepas con potencial probiótico. Las cepas seleccionadas fueron sometidas a pruebas bioquímicas y además se evaluó su capacidad probiótica mediante pruebas de resistencia al ácido y a las sales de bilis, crecimiento a temperaturas extremas y perfil de fermentación de carbohidratos. Los resultados permitieron la selección e identific (mas) ación de cuatro cepas de Lactobacillus con potencial para ser utilizados como aditivos probióticos en la alimentación animal. Resumen en inglés In the present work 14 bacterial strains were isolated and characterized from the intestinal tract of different farm animals, in order to select the strains whit probiotic potential. The selected strains were exerted to biochemical trails and also their probiotic properties were evaluated through acid resistance and bile salt trials, extreme temperature growth and the carbohydrate fermentation profile. The results allowed selection and identification of four lactobacillus strains with potential to be used as probiotic additives in animal feeding.

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Cambios físicos y químicos durante el secado al sol del grano de cacao fermentado en dos diseños de cajones de madera¹/ Physical and chemical changes of sun dried cocoa beans fermented in two designs of wouden boxes

Nogales, Jairo; Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia
2006-03-01

Resumen en español Frutos de cacao, Theobroma cacao L., tipo criollo, cosechados en Cuyagua, estado Aragua, fueron desgranados manualmente, fermentados y expuestos al sol para determinar los cambios físicos y químicos que ocurren durante el secado. La fermentación fue realizada por 5 días en cajones cuadrados, rectangulares de madera y el secado por 5 d con 6 horas diarias de exposición al sol en un patio de cemento. Durante el secado, a los granos les fueron medidos algunos índices f (mas) ísicos y las características químicas. Los resultados revelaron un incremento de la temperatura de los granos durante el día, dependiendo de las condiciones ambientales. El índice de fermentación y los parámetros del color L y aL aumentaron al transcurrir el secado, mientras que bL se redujo, siendo este último parámetro el único afectado por el diseño del fermentador, cuyo valor fue menor en el cajón cuadrado. La humedad, azúcares totales (AT), acidez total y cenizas disminuyeron y los taninos aumentaron al secar el grano, en cambio el comportamiento de las proteínas y del pH no fue definido. Además, los mayores valores de humedad, AT, pH, proteínas y taninos les correspondieron al cacao fermentado en el cajón cuadrado, fermentador que pareciera ser el más recomendable para el beneficio del cacao. En conclusión, las características químicas variaron en función del tiempo de secado y del diseño del fermentador, en tanto que los índices físicos no fueron afectados por este último factor. Resumen en inglés Cocoa, Theobroma cacao L., fruits, criollo type, from Cuyagua, Aragua State, were manually shelled, mass (seeds and pulp) fermented and sun dried in order to determine the physical and chemical changes that occur during the drying process. Fermentation was done during five days in square and rectangular wooden boxes, and drying was conducted for six hours of daily sun exposure during five days. Throughout the drying process certain physical indexes and chemical properties (mas) of grains were measured. Results showed an increase of grain temperature during daylight, depending upon environmental conditions. The fermentation index and color parameters L and aL increased as the drying process progressed, while bL decreased. Parameter bL was the only one affected by fermentor design, with a smaller value in the square box. Moisture content, total sugars, total acidity, and ash content decreased while tannin content increased as grain was dried; performance of proteins and pH was not conclusive. The highest values for moisture content, total sugars, pH, proteins, and tannin content corresponded to cocoa beans fermented in the square box; this fermentor seems to be the most suitable for cocoa post-harvest processing. Chemical indexes varied with respect to drying time and fermentor design, while physical characteristics were not affected by the last factor.

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PRODUCCIÓN BIOLÓGICA DE HIDRÓGENO: UNA APROXIMACIÓN AL ESTADO DEL ARTE/ BIOLOGICAL PRODUCTION OF HYDROGEN: A LITERATURE SURVEY

BEDOYA, ANDREA; CASTRILLÓN, JUAN CAMILO; RAMÍREZ, JUAN ESTEBAN; VÁSQUEZ, JUAN ESTEBAN; ARIAS ZABALA, MARIO
2008-03-01

Resumen en español En este documento se presenta una revisión de información obtenida de la literatura sobre la producción de biohidrógeno, describiendo los fundamentos básicos de los diferentes sistemas de producción biológica, con especial énfasis en la fermentación oscura, la cual ha sido reportada como uno de los métodos más eficientes y viables de producción de hidrógeno a partir de materiales de desecho. Se describe el uso de diversos microorganismos y la manipulación de (mas) diferentes variables de proceso para obtener las condiciones que optimicen la producción de hidrógeno. Además, se hace un recuento de los métodos desarrollados para el mejoramiento de la producción y purificación del hidrógeno. Resumen en inglés This review compiles the information from many papers about the biohydrogen production. The basic fundamentals of different biological production systems are described. Special emphasis is given to the dark fermentation, reported as one of the more efficient and viable method of hydrogen production from waste materials. The use of diverse microorganisms and manipulation of some process variables are described to obtain the maximum hydrogen production. In addition, an account of the methods developed for the purification and improvement of production is presented.

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Prácticas poscosecha y de almacenamiento del cacao (Theobroma cacao) en el estado miranda Venezuela/ Post-harvest and storage practices of cacao (Theobroma cacao) in Miranda state, Venezuela

Liendo, R.J.; Marín R., C
2006-07-01

Resumen en español Una encuesta a 150 cultivadores (grandes, medianos y pequeños) de Miranda Venezuela, localizados en tres municipios de Barlovento, fue llevada a cabo durante las cosechas principales de los años 1998 al 2000, para evaluar las variaciones en las prácticas poscosecha (almacenamiento poscosecha de las mazorcas, el lugar donde fermentan, método de fermentación, número de volteos y secado), antigüedad de las explotaciones, niveles de producción de cacao seco, actividad (mas) es conexas a las practicas poscosecha y las condiciones de almacenamiento. Se observaron con el análisis de ji-cuadrado (ji2), diferencias estadísticas entre los diferentes municipios a dos niveles de significación (P Resumen en inglés A survey with 150 farmers (that belong to all production sectors) of Miranda, Venezuela, located in three municipalities of Barlovento was carried out, during the main crops from 1998 to 2000, in order to evaluate variations in post-harvest practices (post-harvest storage of the ears, the place where they ferment, fermentation method, stirring frequency and dryness), time of the exploitations, production levels of dry cacao, related activities to the post-harvest practice (mas) s and storage conditions. Statistical differences were observed with the ji-squared analysis (chi2), among the different municipalities at two significant levels (P

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Efecto modulador de Leucaena leucocephala sobre la microbiota ruminal/ Modulator effect of Leucaena leucocephala on the rumen microbiota

Galindo, Juana; González, Niurca; Delgado, Denia; Sosa, Areadne; Marrero, Yoandra; González, Rogelio; Aldana, Ana I; Moreira, Onidia
2008-09-01

Resumen en español Con el objetivo de evaluar el efecto modulador de Leucaena leucocephala en la población de bacterias metanogénicas y otros grupos microbianos del rumen, se condujo un experimento bajo un diseño completamente aleatorizado en arreglo factorial (4 x 4, cuatro proporciones de leucaena y cuatro tiempos de fermentación) en condiciones in vitro. Los tratamientos consistieron en cuatro relaciones de pasto estrella (Cynodon nlenfuensis) con leucaena, los cuales fueron: Tratami (mas) ento A=100:0, B=80:20, C=75:25 y D=70:30. Los muestreos se efectuaron antes de incubar (hora 0), a las 4, 8 y 12 h, después de iniciada la fermentación. Los conteos de bacterias metanogénicas fueron 40,22 38,42 13,98 y 12,46 x 107 ufc/mL para los tratamientos A, B, C y D, respectivamente. El modulador incrementó la población de bacterias celulolíticas en relación al tratamiento control sin suplementar y la mejor respuesta se encontró con las relaciones 80:20 y 70:30. Las poblaciones de hongos celulolíticos fueron 2,08 3,49 3,69 y 4,48 x 105 uft/mL para los tratamientos A, B. C y D, respectivamente. La población de protozoarios estuvo entre 1,50 a 2,75 x 105 células/mL bajo las condiciones experimentales desarrolladas. En todos los tratamientos con L. leucocephala, las poblaciones fueron significativamente más bajas, observándose la menor población para la relación 80:20. Se concluye que Leucaena leucocephala al 25% de la dieta es adecuada para reducir la población de bacterias metanogénicas ruminales sin comprometer la población total de bacterias celulolíticas. Resumen en inglés With the objective to evaluate the modulator effect of Leucaena leucocephala on the methanogenic bacteria and other microbial groups in the rumen was conducted a trial according to a completely randomized design in a factorial arrangement (4 x 4, four leucaena proportions and four times of fermentation), under in vitro conditions. The trial consisted of four star grass (Cynodon nlemfuensis) with leucaena ratios, which were: treatment A=100:0, B=80:20, C=75:25, and D=70:30 (mas) . The sampling was performed before the incubation (0 hour), and at 4, 8, and 12 h of fermentation. The counts of methanogenic bacteria were 40.22, 38.42, 13.98, and 12.46 x 107 cfu/mL for the treatments A, B, C, and D, respectively. The modulator increased the population of cellulolytic bacteria, compared with the control without supplement, and the best response was found in the ratios 80:20 and 70:30. The populations of cellulolytic fungi were 2.08, 3.49, 3.69, and 4.48 x 103 tfu/mL for A, B, C, and D treatments, respectively. The protoozoa population varied from 1.50 to 2.75 x 105 cell/mL, under the trial conditions. In all cases with L. leucocephala as modulator the populations were significantly small, but the smallest was found when the ratio 80:20 of star grass:modulator was used. It is concluded that the modulator from the fermentation with L. leucocephala is suitable for reducing the population of rumen methanogenic bacteria without affecting the total population of cellulolytic bacteria.

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Obtención de un extracto de garbanzo (Cicer arietinum L.) fermentado y su uso como extensor lácteo

Morales de León, Josefina; Cassís Nosthas, Ma. Lorena; Cecin Salomón, Patricia
2000-06-01

Resumen en español El garbanzo (Cicer arietinum L.) se cultiva en forma importante en algunos estados del norte de la República Mexicana y se considera como una buena fuente de proteína vegetal (20% en promedio) de bajo costo, sin embargo, el 80% se destina a la exportación y sólo el 20% restante se utiliza en nuestro país como garbanzo de rezaga, destinándolo para la alimentación animal. El objetivo del presente trabajo fue obtener un extracto de garbanzo fermentado para utilizarlo (mas) como extensor lácteo. Se llevaron a cabo cinéticas de absorción de agua del garbanzo bajo 3 condiciones de temperatura; establecidas las condiciones de trabajo, el garbanzo se sometió a un proceso de molienda para posteriormente fermentarlo con diferentes porcentajes de inóculo de la flora natural del garbanzo, L. Casei L. plantarum y un cultivo mixto de éstos lactobacilos, en fase logarítmica. Los resultados obtenidos indicaron que la presencia de microorganismos propios de la flora natural del garbanzo, provocaron interferencias en la fermentación por lo que antes de la inoculación fue necesario someter al extracto de garbanzo (E.G.) a un tratamiento térmico durante 20 minutos a una dilución 1:4 y a una presión de 7.7 kg/cm2. La utilización de un cultivo mixto en una concentración del 5% L. caseiy 5% de L. plantarum inoculados en caldo MRS, redujo el tiempo de fermentación y su adición en fase logarítmica al extracto estéril de garbanzo, incrementó la producción de ácido láctico y disminuyó el pH en 6 horas, tiempo menor al que presentaron cada uno de los lactobacillus. El extracto de garbanzo obtenido presentó características sensoriales similares a las de un queso. Resumen en inglés Obtention of chickpea extract fermented (Cicer arietinum L.) for use as a milky exteusor. Chickpea (Cicer arietinum L) is cultivated in the North pan of México and it is considered a good source of vegetal protein of low cost (20% average), nevertheless, the 80% used for the exportation and only the 20% less was used for animal feeding. The main objective in this study is to obtain a fermented chickpea extract for using in dairy extensor. Chickpea water absortion kinetic (mas) s were carried out in e temperature conditions: while the conditions were established, chickpea was grounded and fermented in differents amounts with its natural flora, L. casei, L. plantarum and a mixture culture of both microorganism in logaritmic phase. The results showed that the presence of microorganism of chickpea natural flora interferes during the fermentation, so before the inoculation it was necesary treat the chickpea extract (CE) termically in a dilution.l:4 during 20 min at 7.7 kg/cm2 of pressure. The use of a mixture culture of 5% of L. casei and 5% L. plantarum inoculated in MRS broth was used to decrease fermentation time. Its adition in logarithmic phase to the sterile chickpea extract increased the lactic acid production and decreased the pH value in 6 h which was less time that one obtained with each of lactobacillus. The fermented extract obtained finally, presented similar sensory characteristics to the ones of dairy products. Therefore, chickpea is a good alternative as a extensor for this kind of products.

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Efecto de la edad de corte en la capacidad fermentativa in vitro y la dinámica de degradación ruminal in situ de Tithonia diversifolia/ Age effect on the in vitro fermentation capacity and on the in situ dynamic of ruminal degradation of Tithonia diversifolia

La O  León, Orestes; Valenciaga Gutiérrez, Dayki; Ruiz Vázquez, Tomás E; Ruiz Barrera, Oscar; Castillo Castillo, Yamicela; González García, Héctor; Rodríguez Muela, Carlos; Hernández, Danay A; Chongo García, Bertha; Arzola Álvarez, Claudio; Cairo Sotolongo, Juan
2008-09-01

Resumen en español Se desarrolló un experimento con Tithonia diversifolia, con diferentes edades de corte, para determinar el efecto de la edad en la capacidad fermentativa in vitro y en la dinámica de degradación ruminal in situ de su materia seca. Para el estudio in vitro se utilizaron tiempos de 0, 3, 6, 12, 24, 48, 72 y 96 h de fermentación, mientras que para la prueba in situ se realizaron muestreos a las 6, 12, 36, 48 y 72 h. Los resultados de la fermentación se ajustaron al mode (mas) lo exponencial. El comportamiento cinético in vitro se caracterizó por un incremento de la producción de gases con el tiempo de exposición de las muestras al ataque de microorganismos, con valores de 36,03 32,12 34,12 37,11 y 34,7 a las 96 h para 30, 50, 70, 90 y 110 d de rebrote, respectivamente, con mayores valores en producción de gases a 90 h. La evolución en la dinámica de degradación ruminal in situ de la MS mostró un aumento progresivo de tipo asintótico, mientras que los valores de degradabilidad efectiva de MS para diferentes constantes de velocidad de recambio ruminal (k = 0,03 0,044 y 0,05 %/h) tuvieron un comportamiento similar en todos los nutrientes y oscilaron entre 46,39-60,46; 42,40-56,23; 41,75-53,86 y 41,18-53,31 para 30, 50, 70 y 90 d de rebrote, respectivamente. Los resultados obtenidos permiten sugerir, por los estudios in vitro e in situ, que edades entre 70 y 90 d son las que permiten un mayor aprovechamiento de los nutrientes por el animal. Estudios in vivo se hacen necesarios para avalar esta hipótesis, considerando diferentes niveles de inclusión de este arbusto en las dietas de los rumiantes. Resumen en inglés An experiment was conducted with Tithonia diversifolia, at different harvesting ages to determine the effect of age on the in vitro fermentation capacity and on the in situ dry matter dynamic of ruminal degradation. For the in vitro study there were utilized incubation times of 0, 3, 6, 12, 24, 48, 72 and 96 h of fermentation, meanwhile for the in situ study, samplings were taken at 6, 12, 36, 48, and 72 h. Fermentation data were adjusted to the exponential model. In vitr (mas) o kinetics performance showed an increment in the gas production as samples were exposed to attack of the microorganisms with values of 36.03, 32.12, 34.12, 37.11 and 34.7 at 98h for 30, 50, 70, 90, and 110 d of growing respectively, with higher values of gas production at 90 h. Dynamics of in situ dry matter ruminal degradation showed an asymptotic type of progressive increment, meanwhile data for dry matter effective degradability for different constants of ruminal turnover rate (k = 0.03, 0.044, and 0.05 %/h) had a similar performance in all nutrients, varying between 46.39-60.46, 42.40-56.23, 41.75-53.86, and 41.18-53.31 for 30, 50, 70, and 90d of growing, respectively. Results obtained suggested, according to the in vitro and in situ studies, that ages between 70 and 90d allow a great use of the nutrients by the animal. It is necessary to perform in vivo studies to confirm this hypothesis, considering inclusion of different levels of the plant in the diet of ruminants.

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EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA EN CEPAS DE LEVADURA COLOMBIANAS Y COMERCIALES/ EVALUATION OF THE NUTRIENT CONTENT AND BIOMASS PRODUCTION IN COLOMBIAN AND COMMERCIAL YEAST STRAINS

Manovacía Moreno, Nohora Patricia; Moreno Cárdenas, Angélica María; Mayorga Mogollón, Olga Lucía; Barahona Rosales, Rolando
2008-12-01

Resumen en español En el presente estudio se evaluó la producción de biomasa, el contenido de algunos nutrientes (selenio, carbohidratos totales y proteína microbiana) y el consumo de sustrato de cepas de levaduras comerciales y nativas pertenecientes al Banco de Germoplasma de la Nación Colombiana, manejado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA. Inicialmente se determinó el crecimiento de tres levaduras nativas seleccionadas al azar bajo diferentes co (mas) ndiciones de pH, temperatura y tiempo de fermentación usando un medio líquido de extracto de malta. Dentro de estas condiciones, las mejores respuestas se observaron a pH de 4,5, 25 °C y 24 horas de fermentación. Usando estas condiciones se evaluaron 100 accesiones de levaduras nativas y 4 comerciales por su producción de biomasa, contenido de selenio, carbohidratos totales y proteína microbiana y consumo de sustratos. De acuerdo con estas variables y un análisis de conglomerados fue posible agrupar las levaduras en grupos homogéneos. Hubo elevada variabilidad en la producción de biomasa entre las 104 cepas evaluadas, probablemente debido a la variabilidad biológica existente en la población estudiada. Los rendimientos de biomasa variaron entre 0,101 y 0,480 g de biomasa g-1 de azúcar consumido y las velocidades de producción de biomasa oscilaron entre 0,040 y 0,185 g L-1 h-1. El consumo promedio de nutrientes (g de nutrientes consumidos/ g de nutrientes disponibles) fue de 91,6% en el caso de los carbohidratos y de 17,8% en el caso de la proteína. Se identificaron diez cepas de superior crecimiento y contenido de nutrientes, cuyo potencial prebiótico y probiótico será evaluado en futuros ensayos In vivo. Resumen en inglés In the present study biomass production and nutrient (selenium, total carbohydrate and microbial protein) were evaluated in both commercial and native yeast isolates from the Colombian Germplasm Bank managed by the Colombian Corporation of Agricultural Research, CORPOICA. In an initial phase, three randomly chosen yeast isolates were grown under different conditions of pH, temperature and time of fermentation using liquid malt extract culture medium. The best responses in (mas) biomass yield were observed at a pH of 4.5, or temperature of 25 °C and a fermentation period of 24 hours. Using these conditions, 100 native and 4 commercial yeast isolates, were evaluated for their biomass production, content of selenium, total carbohydrates and microbial protein and nutrient intake. According to these variables, a cluster analysis was used to distribute the 104 isolates in homogeneous groups. Great variability in biomass production was observed among isolates, probably due to the existing biological variability in the population studied. Biomass yields varied from 0.101 to 0.480 g of biomass/ g of sugar consumed and rate of biomass production ranged between 0.040 to 0.185 g L-1 h-1. Average nutrient intake (g of consumed nutrients/ g of available nutrients) was of 91.6% in the case of carbohydrates and of 17.8% in the case of protein. Ten yeast isolates with superior growth and nutrient content were identified for future screening for prebiotic and probiotic potential.

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Relación entre presión y volumen para la implementación de la técnica in vitro de producción de gases en Medellín, Colombia/ Relationship between pressure and volume for the implementation of the gas production technique, in vitro, in Medellín, Colombia.

Posada, Sandra L; Noguera, Ricardo; Bolívar, Diana
2006-12-01

Resumen en español La técnica de producción de gases es un método in vitro que permite determinar la extensión y la cinética de degradación del alimento mediante el volumen de gas producido durante el proceso fermentativo. La cuantificación de los gases puede realizarse mediante el empleo de transductores que miden la presión originada por los gases acumulados en la parte superior de los frascos de fermentación. El objetivo de este trabajo fue establecer una ecuación de regresión (mas) que relacione presión (P) y volumen de gas (V), para la implementación de la técnica de producción de gases, in vitro, en las condiciones de altura sobre el nivel del mar, del laboratorio de Biotecnología Ruminal (UN, sede Medellín, 1538 msnm). Para este propósito se utilizaron seis forrajes diferentes, que fueron inoculados con líquido ruminal y heces provenientes de vacas Holstein. La presión generada por los gases acumulados en la parte superior de los frascos de incubación fue medida con un transductor de presión conectado a un lector digital. El volumen de gas fue determinado mediante extracción con jeringa hasta el momento en que la presión registrada en el lector fue cero. La ecuación fue obtenida utilizando PROC REG del programa estadístico SAS y correspondió a: V= -0.1375+(5.1385*P)+(0.0777*P2), R2 = 0.99. El establecimiento de esta ecuación es necesario, puesto que la ley general de gases de Boyle y Gay-Lussac no permite estimar el volumen de gas diluido en la fase líquida. De igual manera el volumen de gas acumulado en la parte superior de los frascos varía en función de la presión atmosférica, lo que hace necesario el ajuste. La ecuación obtenida es representativa de las dos fuentes de inóculo y de una amplia gama de sustratos forrajeros con diferente potencial de fermentación. Así se consolida la utilización de esta ecuación en futuros trabajos de investigación. Resumen en inglés The in vitro gas production technique is a method that allows the determination of the extent and kinetics of degradation of food as a function of the gas volume obtained during fermentation. Gas quantification can be done with the use of transducers measuring the pressure originated by the gas in fermentation flasks. The objective of this work was to establish a regression equation that relates gas pressure (P) and volume (V), for the implementation of in vitro gas produ (mas) ction technique, according to the height over the sea level condition of our laboratory, in Medellín, Colombia. For this purpose, six different tupes of forage were inoculated with ruminal liquor and feces from Holstein cows. The pressure generated by the gas accumulated in the upper part of the incubation flasks was measured through a pressure transducer connected to a digital reader. Gas was extracted with a syringe until the pressure registered in the reader was zero. The equation was obtained using PROC REG of the SAS program: V = -0,1375+(5,1385*P)+(0,0777*P2), R² = 0,99. Establishing this equation is necessary because the Boyle and Gay-Lussac´s law doesn’t allow the estimation of the volume of gas diluted in the liquid phase. Similarly, the volume of gas accumulated in the upper part of the flasks varies as a function of the atmospheric pressure, therefore demanding the respective adjustment. The obtained equation is representative for ruminal liquor, feces and a wide range of forages with different fermentation potential. Thus, the equation was standardized for future research.

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Evaluación de la actividad de cultivos probióticos sobre Listeria monocytogenes durante la producción y almacenamiento de yogur

Berrocal, Darling; Arias, María Laura; Henderson, Marjorie; Wong, Eric
2002-12-01

Resumen en español Para evaluar el efecto de cultivos probióticos sobre Listeria monocytogenes durante la producción y almacenamiento de yogur se preparó una mezcla para yogur (10.6% de sólidos líquidos no grasos (SLNG), 3% de grasa y 0.3% de gelatina); la cual se homogeneizó y pasteurizó. El yogur se inoculó con cantidades de 0, 10², 10(4) y 10(6) UFC/ml de L. monocytogenes y con 0.02% de cultivo láctico tradicional YC 180 (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) y (mas) de cultivo probiótico ABY-1(Bifidobacterium longum, B. bifidum, B, infantis, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus). La mezcla de yogur se incubó a 43°C por 3 horas, hasta un pH de 4.8 aproximadamente, seguido por refrigeración a 5°C durante 21 días. Durante la fermentación se tomaron muestras cada hora y durante el almacenamiento cada 3 días, determinándose, para cada tiempo, pH, conteo de bacterias lácticas, bifidobacterias y del patógeno. Se demostró que no hubo un efecto simple significativo para el tipo de cultivo (ABY-1 y YC180) (p=0.684) sobre la cantidad de L. monocytogenes presente en el yogur durante el periodo de fermentación y su almacenamiento, por lo que se puede decir que la presencia de bifidobacterias en el cultivo ABY-1 no presentó un efecto significativo sobre L. monocytogenes. Por su parte, el efecto de la variable tiempo sobre la Listeria monocytogenes no resultó ser significativo (p= 0.448). Se puede afirmar que para este caso en particular, los cultivos ABY-1 y YC 180 mostraron un efecto bacteriostático sobre el desarrollo del patógeno. Esto no tiene ninguna relación con el efecto protector que estos cultivos tienen a nivel intestinal ya que las condiciones in vivo favorecen la producción de antimicrobianos como ciertas bacteriocinas que actúan sobre los patógenos. Resumen en inglés Evaluation of the effect of probiotic cultures over Listeria monocytogenes during the production and storage of yogurt. The effect of probiotic cultures over Listeria monocytogenes during the production and storage of yogurt was evaluated. A yogurt mixture (10,6% non-fat solid liquids, 3% fat and 0,3% gelatin) was prepared, homogenized and pasteurized. Yogurt was inoculated with 0, 10², 10(4) and 10(6) CFU/mL of L. monocytogenes and 0,02% of traditional lactic culture YC (mas) 180 (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) and probiotic culture ABY-1 (Bifidobacterium longum, B. bifidum, B, infantis, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). It was incubated for 3h at 43ºC until pH reached an approximate value of 4,8, followed by refrigeration at 5ºC for 21 days. During fermentation, samples were taken every hour, and during storage every 3 days, analyzing pH and lactic, bifidobacteria and pathogen count for each time. It was demonstrated that there was no significant simple effect for the type of culture used (ABY-1 and YC 180) (p=0,684) over the amount of L. monocytogenes present in yogurt during the fermentation and storage periods. The presence of bifidobacteria in the ABY-1 culture did not present a significant effect over L. monocytogenes. Neither the effect of time presented a significant effect over L. monocytogenes (p=0,448). In this case, the ABY-1 and YC 180 cultures present a bacteriostatic effect over the pathogen. The probiotic cultures had a bacteriostatic but not bactericidal effect over L. monocytogenes. This is not related to the protective effect of these cultures in bowel, since in-vivo conditions favor the production of antimicrobial substances, such as bacteriocins that act over pathogens.

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Análisis energético y exergético del proceso de obtención de etanol a partir de la fruta del banano/ Energy and exergy analysis of ethanol production process from banana fruit

Velásquez, Héctor Iván; Ruiz, Angela Adriana; de Oliveira Junior, Silvio
2010-02-01

Resumen en español Una alternativa para la producción de etanol, consiste en el aprovechamiento de residuos vegetales, como los excedentes de la producción de banano, que en Colombia alcanzan 2.400.000 t/año entre: banano de rechazo y material lignocelulósico. En este trabajo se analiza el comportamiento energético y exergético al escalar el proceso desarrollado a nivel de laboratorio a una planta de producción que utilice el banano para la producción de etanol, involucrando: cultiv (mas) o y transporte del material vegetal, hidrólisis del banano, fermentación de los azúcares, destilación del etanol y planta de utilidades. Adicionalmente, se obtiene indicadores en base energética y exergética para evaluar el proceso. Los resultados de la evaluación muestran que el proceso de obtención de etanol a partir de la fruta del banano presenta un balance energético positivo pero se podrían realizar algunas modificaciones buscando aumentar la eficiencia exergética del proceso. Resumen en inglés An alternative for ethanol production, is the use of vegetable waste, such as excess of banana production, that are evaluated in 2,400,000 t/year, which includes: residual banana fruit and lignocellulosic material. This paper analyzes the energetic and exergetic behavior to carry the process developed at laboratory scale to a plant processing of banana for the ethanol production, involving: growing and transport of the vegetable material, hydrolysis of banana fruit, sugar (mas) fermentation, ethanol distillation and utility plant. Finally, energy and exergy indicators are obtained. The results show a positive energy balance when banana fruit is used for ethanol production, but some process modification must be done looking for improving the exergetic efficiency in ethanol production.

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Efecto del procesamiento sobre las propiedades funcionales de Vigna Sinensis

Granito, Marisela; Guerra, Marisa; Torres, Alexia; Guinand, Julieta
2004-09-01

Resumen en portugués O feijão-de-corda (Vigna sinensis) é uma leguminosa de origem tropical que forma parte dos hábitos alimentícios de muitas regiões latino americanas, onde se consume basicamente em forma de grão integral. Devido seu alto potencial nutricional é importante incrementar seu consumo e diversificar seu uso como ingrediente no desenvolvimento de produtos alimentícios. Para isto é necessário conhecer suas propriedades funcionais, tanto na matéria prima crua, como proce (mas) ssada. Neste trabalho se avaliaram propriedades tais como absorção de água e gordura, capacidade emulsificante, espumante e gelificante em farinhas de duas variedades de feijão-de-corda venezuelano. Encontrou-se que o processamento térmico úmido, assim como a fermentação natural, incrementam a capacidade para absorver água e gordura, mas diminuem a capacidade espumante, assim como a estabilidade da espuma. A fermentação natural por 48h a 42ºC não altera a capacidade emulsificante das farinhas cruas. Com base nos resultados se sugere a incorporação de farinhas fermentadas e cozidas de feijão-de-corda para a elaboração de alimentos viscosos tais como sopas, molhos, massas e produtos assados no forno, assim como para produtos emulsionados tais como maioneses, molhos, sobremesas congeladas e embutidos. Também cabe sugerir sua incorporação a produtos fritos tais como empanadas, croquetes ou roscas. Resumen en español El frijol (Vigna sinensis) es una leguminosa de origen tropical que forma parte de los hábitos alimenticios de muchas regiones latinoamericanas, donde se consume básicamente en forma de grano integral. Dado su alto potencial nutricional es importante incrementar su consumo y diversificar su uso como ingrediente en el desarrollo de productos alimenticios. Para ello es necesario conocer sus propiedades funcionales, tanto en la materia prima cruda, como procesada. En este (mas) trabajo se evaluaron propiedades tales como absorción de agua y grasa, capacidad emulsificante, espumante y gelificante en harinas de dos variedades de frijol venezolano. Se encontró que el procesamiento térmico húmedo, así como la fermentación natural, incrementan la capacidad para absorber agua y grasa, pero disminuyen la capacidad espumante, así como la estabilidad de la espuma. La fermentación natural por 48h a 42ºC no altera la capacidad emulsificante de las harinas crudas. Con base en los resultados se sugiere la incorporación de harinas fermentadas y cocidas de frijol para la elaboración de alimentos viscosos tales como sopas, salsas, masas y productos horneados, así como para productos emulsionados tales como mayonesas, salsas, postres congelados y embutidos. También cabe sugerir su incorporación a productos fritos tales como empanadas, croquetas o donas. Resumen en inglés Cowpea (Vigna sinensis) is a tropical legume that is part of the daily diet of many Latin American regions, where it is mostly consumed as whole grain. Given its nutritional potential, it is important to increase its consumption and diversify its use as an ingredient in foodstuff development. To achieve this, it is important to know the functional properties of the raw material as well as those of the processed one. In this work, properties such as water and fat absorptio (mas) n, emulsifying, foaming and jelling capacities of flours of two varieties of a Venezuelan cowpea were evaluated. It was found that wet thermal processing, as well as natural fermentation, increased the capacity to absorb water and fat, but decreased foaming capacity as well as the foam stability. Natural fermentation for 48h at 42ºC does not alter the emulsifying capacity of the raw flours. Based on the results, the incorporation of fermented and cooked bean flours for the manufacture of viscous foodstuffs such as soups, sauces, dough and baked products, as well as emulsified products such as mayonnaise, sauces, frozen desserts and sausages, is suggested. Its use for the manufacture of fried foodstuffs such as patties, croquettes and doughnuts could also be suggested.

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El gas metano en la producción ganadera y alternativas para medir sus emisiones y aminorar su impacto a nivel ambiental y productivo/ The gas methane in the cattle production and alternative to measure its emissions and to lessen its impact at environmental and productive level

Carmona, Juan C; Bolívar, Diana M; Giraldo, Luis A
2005-04-01

Resumen en español Los rumiantes son grandes contribuyentes al calentamiento global y deterioro de la capa de ozono, por la liberación de altas cantidades de gases a la atmósfera, entre ellos, el gas carbónico y el metano. El metano producido se genera principalmente por los procesos fermentativos del alimento que ingresa al rumen. El principal factor biótico a nivel del rumen en la producción de metano son las bacterias anaerobias metanógenas. Estas bacterias utilizan diferentes sust (mas) ratos para la producción de metano, pero los principales son el H2 y el CO2. La eliminación de estos gases, principalmente del H2 implican la remoción de un factor implicado en la estabilidad del pH ruminal siendo este esencial para una óptima fermentación. Pero a la par se considera la producción de metano como una pérdida de energía potencialmente utilizable. Los efectos de las bacterias metanógenas son dependientes principalmente de los sustratos presentes en la dieta y de las interacciones con otras poblaciones. Intervenciones en la alimentación ofrecida a los animales, orientadas hacia optimizar el proceso de fermentación ruminal, generalmente repercuten en una mejora de los parámetros productivos y reproductivos, debido, entre otros aspectos, a una mejor utilización de la energía. Además, la disminución de las emisiones a la atmósfera cobra gran importancia en la protección del medio ambiente. Diversas evidencias muestran que la tasa de emisión de metano por fermentación ruminal, está relacionada con las características físico-químicas de la dieta, las cuales afectan el nivel de consumo y la frecuencia de alimentación. Por esto una subnutrición contribuye a incrementar las emisiones de metano. La posibilidad de limitar las emisiones de metano por el ganado en sistemas de producción tropical, provee beneficios económicos y medioambientales. Una opción de reducción consiste en la sustitución de tecnologías convencionales por nuevas alternativas concomitantes con una adecuada producción y mínimos efectos medioambientales. Dentro de estas alternativas de potencial uso en trópico está el manejo de pasturas, tendiente hacia mejorar su calidad. Una alternativa de amplio potencial y que hasta el momento ha tomado fuerza por sus múltiples beneficios son los sistemas silvopastoriles, pero poco se ha investigado su efecto sobre la producción de metano ruminal. Para la determinación de emisiones y la eficiencia de las alternativas implementadas, se debe recurrir a metodologías apropiadas que permitan extrapolar los resultados a las condiciones reales in vivo. Dentro de estas alternativas, el sistema in vitro RUSITEC, ha presentado una alta correlación con las características propias del animal. El objetivo de esta revisión es visualizar diferentes factores que determinan las emisiones de metano, alternativas de medición y opciones para disminuir la producción de este gas en los sistemas ganaderos, en aras de una producción más eficiente y que proteja el medio ambiente. Resumen en inglés The ruminants are great contributors to the global heating and deterioration of the ozone layer, by the liberation of high amounts of gases to the atmosphere, among them, the carbon dioxide gas and the methane. The methane produced in rumen is generated mainly by fermentative processes of the food that enters to rumen. The main biotic factor at level of rumen in the methane production are the metanogenic anaerobic bacteria. These bacterias use different substrates for the (mas) methane production, but the main ones are the H2 and the CO2. The elimination of these gases, mainly of the H2 implies the removal of a factor implied in the stability of pH ruminal being this essential for an optimal fermentation. But at the same way this methane production is considered like a loss of potentially usable energy. The effects of the metanogenic bacteria are employees mainly of the present substrates in the diet and of the interactions with other populations. Interventions in the feeding offered to the animals, oriented towards optimizing the process of ruminal fermentation, repel generally in an improvement of the productive and reproductive parameters, had, among other aspects, to one better use of the energy. In addition, the diminution of the emissions to the atmosphere receives great importance in the protection of the environment. The diverse evidences show that the rate of methane emission by ruminal fermentation, is related to the characteristics physical-chemistries of the diet, which affect the level of consumption and the frequency of feeding. By this the subnutrition contributes to increase the methane emissions. The possibility of limiting the methane emissions by the cattle in tropical production systems, provides economic and environmental benefits. A reduction option consists of the substitution of conventional technologies by new concomitants alternatives with a suitable production and minimums environmental effects. Within these alternatives of potential use in tropic it is the handling of pastures, tending towards improving his quality. An alternative of wide potential and that until the moment has taken force by its multiple benefits are the silvopastoral systems, but little has investigated its effect on the ruminal methane production. For the determination of emissions and the efficiency of the implemented alternatives, one is due to resort to appropriate methodologies that allows to extrapolate the results to the real conditions in alive. Within these alternatives, the system in vitro RUSITEC, has presented a high correlation with the own characteristics of the animal. The objective of this revision is to visualize different factors that determine the methane emissions, measurement alternatives and options to diminish the production of this gas in the cattle systems, for the sake of a more efficient production and than it protects the environment.

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Obtención y Caracterización de dos Concentrados Proteicos a partir de Biomasa de Kluyveromyces marxianus var. marxianus cultivada en suero lácteo Desproteinizado/ Attainment and Characterization of Two Protein Concentrates from Biomass of Kluyveromyces marxianus var. marxianus Grown in Deproteinized Whey

Cori de Mendoza, Marta Elena; Rivas, Nilo; Dorta, Blas; Pacheco de Delahaye, Emperatriz; Bertsch, Antonio
2006-05-01

Resumen en español El presente trabajo se realizó con el propósito de obtener un concentrado proteico con un bajo contenido de ácidos nucleicos a partir de biomasa microbiana. Para ello se cultivó la levadura Kluyveromyces marxianus var. marxianus en lactosuero desproteinizado y suplementado con fuentes de nitrógeno y vitaminas a pH 4,5; 32 a 35°C y una tasa de aireación de 1,22 volúmenes de aire por volumen de medio por minuto (VVM). Se obtuvo un rendimiento promedio de: biomasa de (mas) 0,30 g/g lactosa, un consumo de lactosa del 93, 21% y concentración celular 4,15 g/L al final de la fermentación. A partir de la biomasa obtenida se elaboraron dos concentrados proteicos: uno por extracción alcalina y precipitación isoeléctrica (C1) y otro por extracción alcalina, fosforilación y precipitación isoeléctrica (C2). El análisis de los concentrados mostró diferencias significativas (P Resumen en inglés This work was carried out with the purpose of attain a protein concentrate from microbial biomass with low content of nucleic acids. The yeast Kluyveromyces marxianus var. marxianus was grown on deproteinized and supplemented whey with nitrogen and vitamins sources at pH 4.5; 32 to 35°C and an aeration rate of 1.22 volumes of air fed for volume of broth per minute (VVM). The average biomass yield obtained was 0.30 g/g lactose, a lactose consumption of 93.21% and a cellul (mas) ar concentration of 4.15 g/L at the end of the fermentation. Two protein concentrates were obtained: the first one by alkaline extraction and isoelectric precipitation (C1) and the second one by alkaline extraction, phosphorylation and isoelectric precipitation (C2). Chemical analysis of both concentrates shown significant differences (P

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Leguminosas germinadas o fermentadas: alimentos o ingredientes de alimentos funcionales

Davila, Marbelly A.; Sangronis, Elba; Granito, Marisela
2003-12-01

Resumen en español RESUMEN. Estudios epidemiológicos presentan una positiva asociación entre la prevención de ciertas enfermedades y la ingesta diaria de compuestos presentes en frutas, granos, leguminosas, aceite de pescado entre otros. Un alimento que provee un beneficio adicional al aporte de nutrientes se le denomina alimento funcional. a Las leguminosas contienen además de sus variados nutrientes, compuestos tales como polifenoles, fibra soluble, a -galactósidos a, y las isoflavon (mas) as que le confiere propiedades de alimentos funcional. a Sin embargo, el consumo de las leguminosas se ve limitado por la flatulencia que produce a ciertos consumidores, por los largos períodos de cocción que requieren, o por la presencia de factores antinutricionales, entre otras razones. En esta revisión se presentan los procesos de germinación y fermentación como alternativas para a disminuir o inactivar factores antinutricionales, preservar e incluso el aumentar el contenido de las isoflavonas y mejorar así el potencial o de las leguminosas como alimentos o como ingredientes de alimentos funcionales Resumen en inglés SUMMARY. Germinated or fermented legumes: food or ingredients of functional food. Epidemiological research has shown a positive association between certain diseases and dietary intake of food components found in fruits, grains, legumes, fish oil among others. Food that may provide a health benefit beyond the traditional nutrients that it contains, are named functional food. In addition to the varied nutrients, legumes contain compounds such as polyphenols, soluble fiber, (mas) a -galactosides and isoflavones which confer propierties of functional foods. Do to the cuse of flatus production in some people, long cooking periods, or anti-nutritional factors, legume consumption levels are limited. In this review, germination and fermentation processes will be presented as alternatives that are able to reduce or inactivate antí-nutritional factors, preserve and even improve the content of the isoflavones, or better the potencial of the legumes as functional food or as ingredients for the formulation of functional foods.

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Uso potencial del rastrojo de tomate como sustrato para el cultivo de Pleurotus spp/ Potential use of tomato stubble as substrate for Pleurotus spp. cultivation

Sánchez, Alfonso; Esqueda, Martín; Gaitán-Hernández, Rigoberto; Córdova, Alejandra; Coronado, Martha L.
2008-12-01

Resumen en español México produce aproximadamente 14.4 x 10(6) ton/año de rastrojo de tomate (RT) y la mayoría se desecha. En este estudio se evaluó la producción de P. pulmonarius (IE-4) y P ostreatus (IE-8), a través de la fermentación sólida (FS) de RT y de una combinación con madera de vid (MV) y paja de trigo (PT); las proporciones fueron: RT (1:0), RT-MV (1:1) y RT-PT (1:1). Se determinó la eficiencia biológica (EB), tasa de producción (TP), rendimiento (R) y cambios quím (mas) icos de los sustratos después de la cosecha de hongos. La EB varió de 92.0 a 139.8 %, con el valor mayor en RT (IE-4); la TP de 1.4 a 2.9 % y el R de 6.4 a 9.8 %. La bioconversión osciló entre 57.7 y 63.9 %, con el valor más alto en RT-PT (IE-8). El contenido de proteína cruda y grasa total de los sustratos, disminuyeron significativamente en todos los tratamientos, después de la FS con Pleurotus, con excepción de RT-PT (IE-4), donde la concentración de grasa fue similar al testigo. El contenido de minerales totales fluctuó de 10.7 a 18.2 % y la relación C:N se incrementó entre 11.4 y 32.4 %, con respecto al testigo. El RT mostró potencial como fuente lignocelulósica para el cultivo de Pleurotus spp. Resumen en inglés Mexico produces approximately 14.4 x 10(6) tons of tomato stubble per year (RT) most of it being discarded. This study evaluated the production of P. pulmonarius (IE-4) and P. ostreatus (IE-8), by solid state fermentation (FS) of RT in combination with vineyard prunings (MV) or wheat straw (PT); mixtures were: RT (1:0), RT-MV (1:1) and RT-PT (1:1). Biological efficiency (EB), production rate (TP), yield (R) and chemical changes in the substrate after harvesting were deter (mas) mined. EB varied from 92.0 to 139.8 %, with the highest value in RT (IE-4); TP from 1.4 to 2.9% and R from 6.4 to 9.8%. Bioconversion oscillated between 57.7 and 63.9 %, with the highest value in RT-PT (IE-8). Substrate crude protein and total fat contents decreased significantly in all treatment, after FS with Pleurotus, except RT-PT (IE-4), in which fat concentration was similar to controls. Ash content ranged from 10.7 to 18.2 % and the C:N ratio increased between 11.4 and 32.4 %, compared to controls. RT showed potencial as a lignocellulosic source for Pleurotus spp. cultivation.

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EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ETANOL UTILIZANDO CEPAS RECOMBINANTES DE Saccharomyces cerevisiae A PARTIR DE MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR/ EVALUATION OF ETHANOL PRODUCTION USING RECOMBINANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FROM SUGAR CANE MOLASSES

PEÑA, CAROLINA; ARANGO, RAFAEL
2009-09-01

Resumen en español Se evaluó la producción de etanol, el crecimiento celular y el consumo de sustrato de tres cepas de Saccharomyces cerevisiae: CBS8066 (control) y dos recombinantes desarrolladas en la Unidad de Biotecnología Vegetal de CIB, GG570-CIBI y GG570-CIBII. Dichas cepas estuvieron bajo el efecto de dos concentraciones de sacarosa (170 y 250g/L) y dos sustratos (industrial con melaza caña azúcar y sintético con sacarosa). Durante la fermentación en sustrato industrial se ob (mas) tuvo mayor producción de etanol a concentración de 250g sacarosa/L. Bajo estas condiciones, la cepa GG570-CIBII produjo en promedio 2,34g etanol/L mas con respecto a la cepa control y en adición, a las 10h, produjo 8,02g/L por encima de la cepa control. Por otro lado, la cepa GG570-CIBI produjo 3,46g etanol/L menos que la cepa control. De esta forma, se encontró que la cepa GG570-CIBII es tolerante a alta concentración de sacarosa, y además, es capaz de producir una concentración mayor de etanol con respecto a la cepa control en melaza caña azúcar con 250g/L sacarosa. Resumen en inglés The Ethanol production, cellular growth and substrate consumption of three Saccharomyces cerevisiae strains: CBS8066 (control) and two recombinant CIB, GG570-CIBI and GG570-CIBII were evaluated under the effect of two sucrose concentrations (170 and 250g/L) and two substrates: industrial with sugar cane molasses and synthetic with sucrose. During the fermentative process on industrial substrate the major ethanol production was obtained at a sucrose concentration of 250g/L (mas) . Under these conditions, strain GG570-CIBII produced greater ethanol concentrations than control strain, reaching an average of 2,34 g/L, in addition, at 10h of fermentation, GG570-CIBII strain produced 8,02 g/L ethanol above control strain. On the other hand, strain GG570-CIBI produced 3,46 g/L ethanol less than control strain. In this way, strain GG570-CIBII cultivated on sugar cane molasses at a sucrose concentration of 250 g/L was tolerant to high sucrose concentration, and besides, this strain was capable of producing greater ethanol concentrations than control strain.

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Envejecimiento de Almidones Termoplásticos Agrios de Yuca y Nativos de Papa por Microscopía de Fuerza Atómica/ Ageing of Sour Cassava and Native Potato Thermoplastic Starches by Atomic Force Microscopy

Acosta, Harold A; Villada, Héctor S; Prieto, Pedro A
2006-01-01

Resumen en español En este trabajo, se determinó la topografía de almidones termoplásticos (TPS) agrio de yuca y nativo de papa, mediante microscopía de fuerza atómica (AFM), durante un periodo de 120 días de almacenamiento. Mezclas de almidones agrios (fermentados) de yuca y nativo de papa, y glicerina, se procesaron en un extrusor de husillo sencillo. Láminas de TPS agrio de yuca (SCTPS) y nativo de papa (NPTPS), se observaron y midieron por AFM (en modo contacto). Sus superficies (mas) mostraron incremento en rugosidad y partes lisas solo a altos contenidos de plastificante, pero SCTPS siempre tuvo menor rugosidad que NPTPS, debido a la fermentación natural del almidón agrio. Estos cambios se relacionaron con el tamaño, la forma del gránulo y particularmente con el contenido de plastificante. Los NPTPS de mayor rugosidad presentaron separación de fases a los 120 días, dada la retrogradación de las moléculas del almidón, que tienden a formar cristalitos. Estos resultados indican que el almidón agrio de yuca puede retardar la retrogradación de almidones termoplásticos, lo cual es importante durante el desarrollo de nuevos empaques biodegradables Resumen en inglés This study reports on the topography of thermoplastic starches (TPS) from sour cassava and native potato using atomic force microscopy (AFM), over a 120 day-storage period. Mixtures of sour cassava (fermented) and native potato starches plus glycerine, were processed using a single-screw extruder. Sour cassava thermoplastic starch (SCTPS) and native potato thermoplastic starch (NPTPS) films were observed and measured by AFM (in contact mode). Their surfaces showed increas (mas) ed rugosity, and smooth parts only at high plasticizer content. However, SCTPS always had lower rugosity than NPTPS, due to the natural fermentation of sour cassava starch. These changes were related to starch granule size and shape, and particularly to plasticizer content. NPTPS with higher rugosity presented phase separation at 120 days, due to retrogradation of starch molecules which tended to form crystallites. These findings indicated that sour cassava starch can lower TPS retrogradation which is important in the development of biodegradable packaging

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Mejoramiento de la poscosecha del cacao a partir del roadmapping/ Roadmapping for improving cocoa postharvest management

Sánchez Vargas, Adriana del Pilar; Castellanos Domínguez, Oscar Fernando; Domínguez Martínez, Karen Patricia
2008-12-01

Resumen en español El presente artículo muestra la metodología y los resultados que condujeron a la elaboración de las estrategias de desarrollo tecnológico de la poscosecha del cacao, que surgieron de la identificación de problemas como la deficiente calidad del cacao y la insuficiente fermentación del grano para los requerimientos del mercado internacional, los cuales evidenciaron el bajo desarrollo tecnológico en el beneficio en las principales zonas productoras de Colombia. Frent (mas) e a esta situación, el uso de una metodología para la gestión tecnológica como el roadmapping orienta a la formulación de estrategias para el desarrollo tecnológico de la poscosecha del cacao. El proceso metodológico implementado involucró la participación continua de expertos en el enriquecimiento y la validación de los resultados durante la implementación de cuatro fases: i) análisis de desempeño, ii) análisis de brechas, iii) estructuración del roadmapping, y iv) formulación de estrategias de desarrollo tecnológico para la poscosecha del cacao. Los resultados obtenidos en esta investigación se encaminan a mejorar la competitividad del sector cacaotero colombiano en los mercados interno y externo. Resumen en inglés This article presents the methodology and results which led to preparing post-harvesting technological development strategies for cocoa management which emerged from identifying problems such as deficient cocoa quality and insufficient fermentation of the beans according to international market requirements as shown in the poor technological development in Colombia ’s main cocoa producing areas. This situation led to using a technological management tool such as roadmapp (mas) ing orientated towards formulating strategies for the technological development of cocoa postharvest management. The methodological process so implemented involved experts’ ongoing participation in enriching and validating results whilst four phases were implemented: performance analysis, gap analysing, structuring roadmapping and formulating cocoa postharvest technological development strategies. The results obtained in this investigation were directed towards improving Colombian cocoa sector competitiveness in internal and external markets.

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Valor nutricional y propiedades funcionales de Phaseolus Vulgaris procesada: un ingrediente potencial para alimentos/ Nutritive value and functional properties of processed Phaseolus vulgaris: a Votential food ingredient/ Valor nutricional e propriedades funcionais de Phaseolus Vulgaris processada: um ingrediente potencial para alimentos

Granito, Marisela; Guinand, Julieta; Pérez, Delis; Suhey, Pérez
2009-01-01

Resumen en portugués O consumo de Phaseolus vulgaris é um hábito alimentício profundamente arraigado nas populações da maioria dos países latino americanos. Isto, somado à alta disponibilidade e valor nutricional desta leguminosa, a coloca como um alimento estratégico. Entretanto, apesar de ser uma importante fonte de proteínas, fibra dietética e de compostos bio-ativos, seu consumo é basicamente em forma de grão integral, com o qual se limita sua utilização como alimento ou ing (mas) rediente alimentício. Estudou-se a composição química e algumas propriedades funcionais de quatro variedades de P. vulgaris cultivadas na Venezuela, cruas, cozidas e/ou fermentadas com a flora endógena dos grãos, a fim de sugerir seu uso como ingrediente no desenvolvimento de novos produtos. Encontrou-se que o cozimento foi o processo que mais diminuiu o conteúdo de proteínas, minerais e de compostos anti-nutricionais, enquanto que a fermentação foi mais efetiva diminuindo os compostos produtores de flatulência como a-galactosídeos e fibra solúvel. Em relação às propriedades funcionais, o cozimento incrementou o índice de absorção de água, enquanto que a fermentação aumentou a capacidade emulsificante, espumante e estabilidade da espuma. Conclui-se que as farinhas de P. vulgaris fermentadas e cozidas são ingredientes que podem ser incorporados na elaboração de produtos viscosos tais como sopas, molhos e massas, em produtos emulsionados como maionese e vinagretes, e em produtos gelificados e panificados, por seu aporte nutricional e pela funcionalidade que acrescentam aos produtos desenvolvidos. Resumen en español El consumo de Phaseolus vulgaris es un hábito alimenticio profundamente arraigado en las poblaciones de la mayoría de los países latinoamericanos. Esto, aunado a la alta disponibilidad y valor nutricional de esta leguminosa la sitúan como un alimento estratégico. Sin embargo, a pesar de ser una importante fuente de proteínas, fibra dietética y compuestos bioactivos, su consumo es básicamente en forma de grano integral, con lo cual se limita su utilización como al (mas) imento o ingrediente alimenticio. Se estudió la composición química y algunas propiedades funcionales de cuatro variedades de P. vulgaris cultivadas en Venezuela, crudas, cocidas y/o fermentadas con la flora endógena de los granos, a fin de sugerir su uso como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos. Se encontró que la cocción fue el proceso que mas disminuyó el contenido de proteínas, minerales y de compuestos antinutricionales, mientras que la fermentación fue más efectiva disminuyendo los compuestos productores de flatulencia como a-galactósidos y fibra soluble. Con respecto a las propiedades funcionales, la cocción incrementó el índice de absorción de agua, mientras que la fermentación aumentó la capacidad emulsificante, espumante y estabilidad de la espuma. Se concluye que las harinas de P. vulgaris fermentadas y cocidas son ingredientes que pueden ser incorporados en la elaboración de productos viscosos tales como sopas, salsas y masas, a productos emulsionados como mayonesas y vinagretas, y a productos gelificados y panificados, por su aporte nutricional y por la funcionalidad que le imparten a los productos desarrollados. Resumen en inglés The consumption of beans (Phaseolus vulgaris) constitutes an important dietary habit in many Latin American countries. Its wide availability and nutritional value gives P. vulgaris a strategic value as food. However, its consumption is basically as whole grain, limiting its nutritional benefits like high content of protein, dietary fiber and bioactive components. The chemical composition and some functional properties of four varieties of P. vulgaris cultivated in Venezue (mas) la were studied. These varieties were thermally processed (cooked at atmospheric pressure) and bioprocessed (fermented, fermented-cooked) with the aim of suggesting its use as an ingredient for processed food production. It was found that cooking led to the highest losses in protein, mineral and anti-nutritional compounds, while fermentation diminished more efficiently the flatulence-producing compounds such as a-galactosides and soluble fiber. Regarding functional properties, the cooking process increased the water absorption capacity while the fermentation process raised the emulsifying and foaming capacities as well as the foam stability. It is concluded that fermented and cooked flours of P. vulgaris can be incorporated in the elaboration of viscous (soups, sauces and dough), emulsified (mayonnaises, vinaigrettes), as well as jellified and breaded food products, due to its nutritional value and the functionality provided to the developed products.

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Producción de proteína y biomasa probiótica de Lactobacillus casei liofilizadas a partir de suero de leche de cabra/ Production of freeze dried protein and Lactobacillus casei probiotic biomass from goat milk whey

Aguirre-Ezkauriatza, E. J.; Ramirez-Medrano, A.; Aguilar-Yáñez, J. M.; Alvarez, M. M.
2009-04-01

Resumen en español En este trabajo se documenta la factibilidad técnica de obtención de dos productos de valor agregado a partir de suero de leche de cabra: (a) proteína liofilizada y (b) biomasa probiótica liofilizada de Lactobacillus casei. Se presentan resultados de experimentos de ultrafiltración de suero de leche de cabra (SLC), del cual se retiene proteína con una alta relación proteína/lactosa. En su forma liofilizada, esta proteína presentó características de solubilidad (mas) superiores a productos comerciales similares. El permeado resultante del ultrafiltrado de SLC fue utilizado como medio de cultivo para el crecimiento del microorganismo probiótico L. casei. Se reportan resultados de experimentos de fermentación de suero de leche por lote y lote alimentado para la producción de biomasa. La cinética de crecimiento de L. casei en SLC desproteinizado no suplementado es analizada a partir de datos de experimentos por lotes. Se observa un marcado efecto inhibitorio del crecimiento bacteriano asociado a la producción de ácido láctico. Las estrategias por lote alimentado aquí reportadas resultan en productividades superiores, concentraciones de sustrato residual menores y viabilidades más altas del producto respecto a procesos por lote. Resumen en inglés In this communication, we document the technical feasibility of elaboration of two added value products from goat whey: (a) freeze-dried protein and (b) freeze-dried probiotic biomass of Lactobacillus casei. Results from goat milk whey ultrafiltration experiments are presented, from which high protein/lactose ratio protein is recovered. In its lyophilized form, this protein presents superior solubility characteristics with respect to analogous commercial products. The ult (mas) rafiltration permeate was utilized as growth culture medium for the probiotic microorganism L. casei. Results from batch and fed-batch fermentation experiments are reported. The growth kinetics of L. casei in de-proteinized goat milk whey is analyzed. From batch experiments, a kinetic characterization is conducted. A strong inhibition of biomass growth by lactic acid production is observed. Fed-batch strategies resulted in higher average productivities, lower residual substrate concentrations, and higher product viable counts than batch strategies.

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ESTIMACIÓN DE LA DEGRADABILIDAD EFECTIVA EN EL RUMEN MEDIANTE MÉTODOS NUMÉRICOS/ ESTIMATION OF EFFECTIVE DEGRADABILITY IN RUMEN TROUGH NUMERICAL METHODS

Correa Cardona, Héctor Jairo
2008-12-01

Resumen en español La estimación correcta de la degradabilidad ruminal efectiva en el rumen (DE) de las distintas fracciones nutricionales de los alimentos es fundamental para el desarrollo de programas eficientes de alimentación para rumiantes. La propuesta clásica para estimar la degradabilidad efectiva en el rumen de la fracción potencialmente degradable (DEb=bKd/(Kd+Kp)), no es correcta ya que se basa en la presunción de que las constantes de la cinética de la degradabilidad (Kd) (mas) y del pasaje ruminal (Kp) representan la velocidad de fermentación y de pasaje ruminal, respectivamente cuando estas realmente representan la relación constante entre la aceleración y la velocidad de degradación y de pasaje. Se presenta, entonces, una nueva propuesta coherente con las bases matemáticas de la cinética de la degradación y el pasaje ruminal de la fracción potencialmente degradable en el rumen (b) que requiere el uso de métodos numéricos para despejar el tiempo “t” de la expresión 1 = e-kd*t + e-kp*t, que al reemplazarlo en la expresión b*e-kd*t, permite calcular la DEb. La estimación de la DEb por este método permite obtener datos confiables y coherentes con las bases matemáticas de la cinética de la degradación y el pasaje ruminal de las fracciones nutricionales. Resumen en inglés A correct estimation of effective degradability in rumen of nutritional fractions of feedstuff is basic to develop efficient feed programs to ruminants. However, the classic proposal to estimate the effective degradability in rumen of potentially degradable fraction (EDb=bKd/(Kd+Kp)), is not correct since it is based on the presumption that the constants of the kinetics of the ruminal degradability (Kd) and passage (Kp) represent the speed of the ruminal fermentation and (mas) passage, respectively, when these really represent the constant relationship between the acceleration and speed of degradation and of passage. In this paper is then proposed a new mathematical procedure coherent with the kinematics properties of the ruminal degradation and passage of the potentially degradable fraction (b) that requires the use of numeric methods to clear the time "t" of the expression 1 = e-kd*t + e-kp*t, that when replacing it in the expression b*e-kd*t, it allows to calculate EDb. The estimate of EDb for this method allows to obtain reliable and coherent data with the mathematical bases of the kinetics of the ruminal degradation and the passage of the nutritional fractions.

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Composición química de la pulpa de café a diferentes tiempos de ensilaje para su uso potencial en la alimentación animal/ Chemical composition of coffee pulp at different silage times and its potential use in animal feeding

Noriega Salazar, Adrianyela; Silva Acuña, Ramón; García de Salcedo, Moraima
2009-03-01

Resumen en español El objetivo del presente estudio fue caracterizar mediante análisis químico la pulpa de café ensilada a diferentes tiempos y su uso potencial en la alimentación animal. Las muestras de pulpa se dejaron drenar por 24 horas para eliminar el agua residual proveniente del beneficio, luego se colocaron en un silo, de 1,35 m3, el cual se cubrió en su totalidad con un plástico de polietileno negro para generar la fermentación natural. De este silo, se tomaron muestras a l (mas) os 0, 90, 120 y 240 días después del despulpado del café para realizarle análisis químico. El diseño experimental empleado fue completamente aleatorizado y para efectos de comparación se aplicó la prueba de mínima diferencia significativa. Los resultados muestran valores promedios de ceniza 16,87%; extracto etéreo 3,34%; taninos 0,23% y proteínas 21,35%. En la medida que se incremento el tiempo de ensilaje, se observo aumento en la concentración de ceniza y taninos; por otra parte, se detectaron diferencias significativas entre los tiempos de ensilaje (P≤0,05). De forma general, el factor tiempo influyó sobre las características químicas de la pulpa de café, la cual presentó alto valor nutricional a los 120 días de ensilada y potencialmente podría ser recomendada para la alimentación animal. Resumen en inglés The objective of this work was to characterize the pulp of coffee, at different times, using chemical analysis and its potential use in animal feeding. The samples of pulp were drained during 24 hours, to eliminate the residual water coming from the benefit; then placed in a silo of 1.35 m3, which was totally covered with a black polyetilene plastic, to generate the natural fermentation. From the silos, samples were taken at 0, 90, 120, and 140 days after the pulp of coff (mas) ee was obtained to conduct the chemical analysis. It was used a completely randomized design and for the means comparison was applied the least significance difference. The results showed means values of ashes 16.87%, ethereal extract 3.34%, tannins 0.23%, and protein 21.35%. At silage time increased, it was observed an increase in the concentration of ashes and tannins. Also, there were detected significant differences among times of silage (P≤ 0.05). In general, the time factor influenced on the chemical characteristics of the coffee pulp, which had a high nutritional value at 120 days of silage and it could be recommended potentially for animal feeding.

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Determinación fisicoquímica y bacteriológica del agua en las etapas de tratamiento en planta de potabilización/ Water physicochemical and bacteriological determination in the treatment stages in a potabilization plant

Mora, Víctor; Cedeño, Jorge
2006-03-01

Resumen en español La presente investigación tuvo como objetivo determinar si fisicoquímica y bacteriológicamente el agua es potable y corrosiva en las etapas de tratamiento para agua cruda, sedimentada y filtrada de la Planta Angostura de Ciudad Bolívar Estado Bolívar. La investigación fue descriptiva y analítica y se realizó mediante toma de muestras de aguas, entre la estación de bombeo en el río Orinoco y la mezcla rápida en planta. Las muestras fueron analizadas de acuerdo a (mas) l Método Estándar determinándose el número de coliformes totales (CT) mediante la técnica de fermentación en tubos múltiples. Los resultados obtenidos para sólidos disueltos, CO2, alcalinidad, dureza, calcio, magnesio, cloruro, sulfato, y nitrato se encuentran en el rango de los valores permisibles. Sin embargo, pH y mg/l de aluminio para muestras sedimentadas y filtradas están fuera de los valores límites de la Norma de Calidad de Agua Potable. El descenso de coliformes fecales en muestras de aguas sedimentadas y la ausencia en muestras filtradas, da lugar a que la potabilidad del agua se encuentre dentro de la escala aceptable. La dosificación de coagulante y los mecanismos de mezclado operan inadecuadamente dando lugar a inestabilidades químicas con tendencias de corrosión. Resumen en inglés The purpose of this research was to determine if water is physicochemically and bacteriologically drinkable and corrosive in the treatment stages for raw, settled and filtered water at the Angostura Plant of Ciudad Bolivar, Bolivar State. The research was descriptive and analytical and was made by means of water sampling between the pumping station in the Orinoco River and the rapid mixture in the plant. Samples were analyzed according to the Standard Method and the total (mas) number of bacillus coli (BC) was determined through the fermentation technique in multiple tubes. The results obtained for dissolved solids, CO2, alkalinity, hardness, calcium, magnesium, chloride, sulfate and nitrate are in the range of acceptable values. However, the pH and mg/l of aluminum for settled and filtered samples are out of the limit values of the Quality Standards for Drinkable Water. The decrease of fecal bacillus coli in settled water samples and their absence in filtered samples, allows for water potability to be within the acceptable scale. The dosage of coagulant and the mixing mechanisms operate inadequately causing chemical instability with tendency to corrosion.

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Producción de alcohol carburante por destilación extractiva: Simulación del proceso con glicerol/ Producing fuel alcohol by extractive distillation: Simulating the process with glycerol

Uyazán, Ana María; Gil, Iván Darío; Aguilar, Jaime; Rodríguez, Gerardo; Caicedo M., Luis A.
2006-04-01

Resumen en español Los procesos de separación downstream en biotecnología hacen parte de las etapas que más inciden en el costo final del producto. En el mundo, la tendencia a reemplazar los combustibles fósiles por aquellos de origen renovable como el etanol, genera una demanda del mismo y la necesidad de optimizar los procesos de fermentación, tratamiento de vinazas y deshidratación. El presente trabajo aborda el problema de la deshidratación a través de la simulación del proceso (mas) de destilación extractiva de etanol azeotrópico utilizando glicerol como agente de separación. Las simulaciones fueron realizadas con el simulador de procesos Aspen Plus®, de Aspen Tech versión 11.1. El proceso simulado involucra dos columnas de destilación, una deshidratadora y una de recuperación de glicerol. Las restricciones de las simulaciones fueron la composición molar de etanol en el destilado de la columna deshidratadora y el consumo energético del proceso. Se evaluó el efecto de la relación molar de reflujo, la relación solvente alimento, la etapa de entrada de solvente y de alimento, la temperatura de entrada de solvente, sobre las restricciones elegidas. Los resultados muestran que el proceso de deshidratación de la mezcla etanol-agua con glicerol es eficiente desde el punto de vista energético. Resumen en inglés Downstream separation processes in biotechnology form part of the stages having most impact on a product’s final cost. The tendency throughout the world today is to replace fossil fuels with those having a renewable origin such as ethanol; this, in turn, produces a demand for the same and the need for optimising fermentation, treating vinazas and dehydration processes. The present work approaches the problem of dehydration through simulating azeotropic ethanol extractive (mas) distillation using glycerol as separation agent. Simulations were done on an Aspen Plus process simulator (Aspen Tech version 11.1). The simulated process involves two distillation columns, a dehydrator and a glycerol recuperation column. Simulation restrictions were ethanol’s molar composition in dehydrator column distillate and the process’s energy consumption. The effect of molar reflux ratio, solvent-feed ratio, solvent entry and feed stage and solvent entry temperature were evaluated on the chosen restrictions. The results showed that the ethanol-water mixture dehydration with glycerol as separation agent is efficient from the energy point of view.

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¿Es la biogasolina una alternativa ambiental en Colombia?/ Is biogasoline an environmentally-acceptable alternative in Colombia?

Ocampo Duque, William Andrés
2006-09-01

Resumen en español El Ministerio de Minas y Energía aprobó la comercialización de biogasolina en Colombia a partir del día 1.º de noviembre de 2005. La biogasolina (gasohol o mezcla E10) es una mezcla que contiene 90% de gasolina y 10% de etanol en volumen. El etanol se origina a partir de la fermentación natural, luego de extraer los jugos de cultivos como la caña de azúcar, el maíz, el trigo o la yuca. Tanto el Gobierno nacional como los productores interesados han manifestado qu (mas) e la biogasolina se presenta como una alternativa para reducir los efectos negativos sobre el medio ambiente que producen las grandes ciudades debido a la quema de combustibles fósiles en el sector del transporte. Sin embargo, en la literatura científica especializada la evidencia de efectos ambientales favorables por el uso de gasolina oxigenada con un 10% de etanol es escasa. Por el contrario, hay gran controversia a nivel mundial acerca del uso de este combustible modificado. En este trabajo se hace una extensa revisión científica en la que se muestra que la mezcla etanol-gasolina presenta cuestionables beneficios ambientales ya que puede incrementar la producción de contaminantes altamente tóxicos y smog fotoquímico, ofrece pocos beneficios en cuanto a reducciones de gases de efecto invernadero y sostenibilidad ambiental, además de incrementar el riesgo de la contaminación de las aguas subterráneas. Resumen en inglés Colombian government is currently promoting the commercialization and use of biogasoline in the country; this process started on November 1, 2005. Biogasoline (gasohol or E10 blend) is an ethanol-gasoline blend with 10 v/v % of ethanol. Ethanol is being produced by fermentation of sugarcane, maize, wheat or cassava crops. Both the government and the ethanol manufacturers have defended the potential of biogasoline in reducing the environmental deleterious effects that resu (mas) lt from the use of fossil fuels in the transportation sector. However, there is scarce evidence in the scientific literature of favorable environmental impacts due to the use of gasoline oxygenated with 10 v/v % ethanol. Moreover, there is a worldwide controversy about using this type of modified fuel. A detailed scientific review showing the questionable environmental benefits of ethanol-gasoline blends is presented in this work. Potential release of highly toxic pollutants, contribution to the formation of photochemical smog and greenhouse gases, environmental sustainability, and groundwater pollution risk issues resulting from the deployment of E10 fuels are widely discussed.

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PRODUCCIÓN DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS CELULOLÍTICOS MEDIANTE EL CULTIVO EN FASE SÓLIDA DE Trichoderma sp. SOBRE LOS RACIMOS VACÍOS DE PALMA DE ACEITE COMO SUSTRATO/ PRODUCTION OF ENZYMATIC COMPLEX IN SOLID STATE FERMENTATION BY Trichoderma sp. USING PALM OIL EMPTY FRUIT BUNCH (EFB) AS SUBSTRATE

RODRÍGUEZ G., Ibeth; PIÑEROS C., Yineth
2007-07-01

Resumen en español La explotación de palma de aceite en Colombia, quinto productor mundial, genera residuos lignocelulósicos, como los racimos vacíos ("raquis" o "tusas"), que resultan después de retirar los frutos de la palma de aceite, los cuales, teniendo en cuenta sus características, pueden ser usados como sustrato para la producción de enzimas celulasas. En este trabajo se evalúa la producción de celulasas mediante el cultivo de Trichoderma viride sobre los racimos vacíos. Lo (mas) s residuos se someten a pretratamientos químicos (HNO3 0,5% y 1%) y biológicos (precultivo con Pleurotus ostreatus durante 10 y 20 días), con el fin de deslignificarlos y favorecer la producción de celulasas. La evaluación de las actividades celulasa total (FPasa) y endoglucanasa (CMCasa), se realiza a los ocho días de cultivo en fermentación en fase sólida utilizando los residuos pretratados como sustrato, suplementando con dos fuentes de nitrógeno inorgánicas (NH4H2PO4 y NaNO3). Las mayores actividades celulolíticas se encuentran en cultivos realizados con pretratamiento biológico (precultivo de Pleurotus ostreatus) y NaNO3 como fuente de nitrógeno, con valores de 0,374 U/mL de FPasa y 0,776 U/mL de CMCasa; una unidad (U) de actividad es la cantidad en µmoles de azúcares reductores (glucosa) producidos por minuto. Resumen en inglés The oil palm industry in Colombia, the fifth world manufacter, generates lignocelulosic waste like the empty fruit bunch (EFB), which remains after removing the fruit of oil palm. Keeping in mind this characteristic, it can be used as substrate for cellulases production. In this study we evaluate the productivity of cellulases through native crop of Trichoderma viride T12 using EFB. The wastes are subject to chemical (HNO3 0,5% y 1%) and biological treatments (previous cu (mas) ltivate with Pleurotus ostreatus during 10 and 20 days), to get its deslignification and improving the production of cellulases. The evaluation of the activities of total cellulase (FPase) and endoglucanase (CMCase) was made after 8 days of cultivate by fermentation in solid state, using pretreated wastes as substrate. It was supplemented with two inorganic nitrogen sources (NH4H2PO4 y NaNO3). The major celulolitic activities were found in wastes treated with precultive of Pleurotus ostreatus and NaNO3 as nitrogen source, with values of 0,374 U/mL of FPase and 0,776 U/mL of CMCase. All activities were expressed in micromole of glucose units (U) of substrate hydrolyzed in 1 min.

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La fibra dietética/ Dietary fibre

Escudero Álvarez, E.; González Sánchez, P.
2006-05-01

Resumen en español Actualmente y después de treinta años de investigación, la fibra dietética forma parte de lo que se considera una dieta saludable. No existe todavía una definición única que englobe los distintos componentes de la fibra dietética y sus funciones. Los factores mayoritarios de la fibra son los hidratos de carbono complejos y la lignina, aunque nuevos productos pueden ser, en el futuro, incluidos en el concepto de fibra. Las fibras dietéticas alcanzan el intestino g (mas) rueso y son atacadas por la microflora colónica, dando como productos de fermentación ácidos grasos de cadena corta, hidrógeno, dióxido de carbono y metano. Los ácidos grasos de cadena corta representan no solo una forma de recuperar energía, sino que van a estar implicados en otras funciones beneficiosas para el organismo humano. Aunque no existen todavía datos concluyentes sobre la recomendación de los distintos tipos de fibra, sigue siendo adecuado indicar una dieta que aporte de 20-35 g/día de fibra de diferentes fuentes. Existe consenso en recomendar mezcla de fibras o fibra tipo polisacárido de soja en el estreñimiento. Hay pocos datos concluyentes, todavía, acerca del beneficio de la fibra en la prevención del cáncer colorrectal y la enfermedad cardiovascular. Pero una ingesta rica en fibra es recomendable desde los primeros años de la vida, ya que a menudo va acompañada de un estilo de vida que a largo plazo ayuda a controlar otros factores de riesgo. Resumen en inglés Currently and after 30 years of research, dietary fibre is part of what is considered a healthy diet. There is no single definition yet comprising the different components of dietary fibre and its functions. The main factors of fibre are complex carbohydrates and lignin, although new products may be included in the future within the concept of fibre. Dietary fibres reach the large bowel and are attacked by colonic microflora, yielding short chain fatty acids, hydrogen, ca (mas) rbon dioxide, and methane as fermentation products. Short chain fatty acids represent a way of recovering energy and they are also implicated in other beneficial functions for the human organism. Although there are no yet conclusive data on recommendations of different types of fibre, it is still appropiate to indicate a diet providing 20-35 g/day of fibre from different sources. There is a consensus to recommend a mixture of fibres or fibre like soybean polysaccharide for constipation. There are few conclusive data, still, on the benefit of fibre on prevention of colorectal cancer and cardiovascular disease. However, a fibre-rich diet is recommended from early years of life since it is often associated to a lifestyle that in the long term helps controlling other risk factors.

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KLAMIC: EXPERIENCIA TÉCNICA-PRODUCTIVA/ KLAMIC: TECHNICAL-PRODUCTIVE EXPERIENCE

Montes de Oca, Nivian; Arévalos, Jersys; Nuñez, Amalia; Riverón, Yamilka; Villoch, Alejandra; Hidalgo-Díaz, L
2009-04-01

Resumen en español El Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria cuenta con una tecnología para la fabricación de un bionematicida agrícola conocido como KlamiC, que se obtiene a partir de la cepa IMI SD 187 del hongo Pochonia chlamydosporia var. catenulata (Kamyscho ex Barron y Onions) Zare y W. Gams, agente de control biológico de nematodos formadores de agallas. Durante cinco años se han producido 98 lotes a una escala piloto de 25 kg que representan más de 1500 kg de producto. Los in (mas) dicadores de calidad de KlamiC se han mantenido dentro de los rangos establecidos para el producto con un comportamiento promedio de concentración de 1,6x10(7) clamidosporas.g de sustrato-1, 91,32% de viabilidad de las clamidosporas, 77,04% de parasitismos de huevos de M. incognita, 5,43% de contenido de agua y una concentración de microorganismos contaminantes de 8,1x10(4) UFC.g de producto-1. La aplicación de la tecnología de fermentación en estado sólido en bolsas de polipropileno bajo el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación ha permitido la obtención de un inóculo de calidad utilizado principalmente en los estudios de caracterización, para los ensayos de toxicología y ecotoxicología, formulación, así como en las aplicaciones en cultivos protegidos y huertos intensivos para demostrar las capacidades del hongo de establecerse en el suelo y de reducir las poblaciones del nematodo. Resumen en inglés The National Center of Animal and Plant Health has a technology for manufacturing an agriculture bionematicide known as KlamiC. It is obtained from the strain of the fungus SD 187 IMI Pochonia chlamydosporia var. catenulata (Kamyscho ex Barron and Onions) Zare and W. Gams, which is a biological control agent of root-knot nematodes. For five years, 98 batches of 25 kg at pilot scale have been produced, representing more than 1500 kg of product. The quality indicators of th (mas) e product KlamiC have remained within the ranges established for the product with an average concentration of 1,6x10(7) chlamydospore.g of substrate-1, 91,32% viability of chlamydospores, 77,04% parasitism of M. incognita eggs, 5,43% water content and a concentration of micro-pollutants of 8,1x10(4) CFU.g of product -1. The application of the fermentation technology in solid state in polypropylene bags under the fulfilment of good manufacturing practices has enabled the obtaining of a quality inoculum, mainly used in characterization studies for toxicological and ecotoxicological testing, formulation, as well as in applications in sheltered crops and intensive orchards to demonstrate the capabilities of the fungus to settle in the soil and reduce nematode populations.

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Comportamiento de una cepa salvaje de Saccharomyces cerevisiae killer y su isogénica sensible respecto de diferentes fuentes de nitrógeno en cultivos mixtos/ Behaviour of a wild Saccharomyces cerevisiae killer yeast and its isogenic sensitive one with respect to different nitrogen sources in mixed cultures

Nally, M.C.; Maturano, Y.P.; Vázquez, F.; Toro, M.E.
2005-06-01

Resumen en español La composición química del vino constituye el fundamento de la posterior respuesta sensorial del producto y está determinada por varios factores, como las relaciones levadura-levadura. Se denomina fenómeno killer a la secreción por parte de ciertas cepas de levadura de una proteína tóxica que mata a células denominadas sensibles. El conocimiento del comportamiento en condición aeróbica de cultivos mixtos killer-sensible es útil para relacionarlo con la primera (mas) fase de la fermentación enológica, ya que en ella puede definirse la prevalencia o no de la cepa killer. Además, el empleo de mutantes con el plásmido curado permite comparaciones más precisas. El objetivo fue analizar el mecanismo de competencia por sustrato en levaduras killer de Saccharomyces cerevisiae y su mutante sensible con el plásmido curado, empleando distintas fuentes de nitrógeno. Si las muestras se incuban a temperatura de inactivación de la toxina, se evita la infraestimación de células sensibles. Los resultados del co-cultivo de las cepas en proporciones iguales muestran el rol desempeñado por la fuente de nitrógeno en la actividad killer. Cuando el inóculo es 10%K-90%S, el modelo de exclusión competitiva planteado para levaduras killer deja paso a otras variables de competencia. Resumen en inglés Wine chemical composition is the outcome of complex chemosensory interactions that are difficult to predict because of the influences of many variables, like as yeast-yeast interactions. Killer phenomenon implicates the secretion of a toxic protein by some yeasts, that kill other yeasts called sensitive. The knowledge of the behaviour of killer-sensitive mixed cultures in aerobic conditions is useful to be related with the first stages of oenological fermentation. In thes (mas) e stages it can be defined the killer prevalence in the medium. Also, the use of cured plasmid mutants allows better comparisons. The objective was to analyse the mechanism of substrate competition in Saccharomyces cerevisiae killer strains and its sensitive cured plasmid mutant, using different nitrogen sources. When samples were incubated at the toxin inactivation temperature, the infraestimation of sensitive cells is avoided. Results obtained in co-cultures (50%K-50%S) show the role of the nitrogen source in killer activity. Results obtained with 10%K-90%S inoculum, show that there are another competence variables than the competitive exclusion model for killer yeasts.

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Caracterización electroforética de las globulinas del grano fermentado de tres tipos de cacao/ ELECTROPHORETIC CHARACTERIZATION OF GLOBULINS FROM FERMENTED GRAINS OF THREE TYPES OF COCOA/ CARACTERIZAÇÃO ELETROFORÉTICA DAS GLOBULINAS DO GRÃO FERMENTADO DE TRES TIPOS DE CACAU

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Maldonado, Henry; Parra, Pablo; Graziani de Fariñas, Lucía
2006-06-01

Resumen en portugués Caracterizaram-se eletroforéticamente as globulinas do grão fermentado dos cacaus tipo crioulo, forasteiro e trinitário da localidade de Cumboto, estado Aragua, Venezuela, para o qual foram colhidas vagens de duas plantas por cada tipo de cacau, na razão de três frutos por planta, nos lotes El Paraíso, La Vega de Santa Cruz e La Isleta. Vagens sãs de cada tipo de cacau foram processadas manualmente para retirada dos grãos e submetidas a um processo de fermentaçã (mas) o durante 5 dias. A polpa dos grãos fermentados foi eliminada, e os cotilédones foram secados em uma estufa por 48h a 40°C, seguido de um processo de moenda. As globulinas foram extraídas com solução 0,5M NaCl e analisadas eletroforéticamente por PAGE-SDS unidimensional em gel de placa de poliacrilamida 20%. Os resultados revelaram variações significativas (p Resumen en español Se caracterizaron electroforéticamente las globulinas del grano fermentado de los cacaos tipo criollo, forastero y trinitario de la localidad de Cumboto, estado Aragua, Venezuela, para lo cual fueron cosechadas mazorcas de dos plantas por cada tipo de cacao, a razón de tres frutos por planta, en las parcelas El Paraíso, La Vega de Santa Cruz y La Isleta. Mazorcas sanas de cada tipo de cacao fueron desgranadas manualmente y sometidas a un proceso de fermentación durant (mas) e 5 días. A los granos fermentados se les eliminó la pulpa, y los cotiledones fueron secados en una estufa por 48h a 40ºC, seguido de un proceso de molienda. Las globulinas fueron extraídas con solución 0,5M NaCl y analizadas electroforéticamente por PAGE-SDS unidimensional en gel de placa de poliacrilamida 20%. Los resultados revelaron variaciones significativas (p Resumen en inglés The globulins of the fermented grain of the criollo, forastero and trinitario cocoa types in the Cumboto area, Aragua state, Venezuela were characterized by electrophoresis. Pods from two plants, three fruits per plant, were harvested for each type of cocoa in El Paraíso, La Vega de Santa Cruz and La Isleta parcels. Healthy pods corresponding to each type of cocoa were manually flailed and underwent a fermentation process for a period of five days. The pulp was removed f (mas) rom the fermented grains, and the cotiledons were dried in an oven for 48h at 40ºC. This was followed by a grinding process. The globulins were extracted using 0.5M NaCl and were analyzed by unidimensional PAGE-SDS electrophoresis in a 20% poliacrilamide plate gel. The results revealed significant variations (p

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BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS (BAL) SILVESTRES COLOMBIANAS PRESENTAN PROPIEDADES ADECUADAS PARA LA FABRICACIÓN DE MASA ÁCIDA/ COLOMBIAN WILD LACTIC ACID BACTERIA (LAB) SHOW GOOD PROPERTIES IN SOURDOUGH MANUFACTURE

LEÓN P., Ángela M.; MONTOYA C., Olga I.; MOTATO, Karina E.; GRANDA, Diana M.; CARO, Carlos A.; RESTREPO, Juan M.; ECHEVERRI, Shirley; VALENCIA, Julián; QUINCHÍA, Lida
2006-01-01

Resumen en español Los panes de masa ácida son productos elaborados mediante fermentación microbiana ácido láctica y alcohólica, con propiedades sensoriales, fisicoquímicas y reológicas diferentes a las de los panes no acidificados, y su desarrollo y comercialización constituyen una alternativa para el consumidor colombiano. El objetivo de este estudio es determinar si existe efecto estadísticamente significativo al emplear aislados de bacterias ácido lácticas (BAL) silvestres co (mas) lombianas Lactobacillus sp.LBM9 y Lactobacillus brevis LBM13 combinadas con levadura comercial Saccharomyces cerevisae con respecto al pan control (sin BAL), en las propiedades de la masa y del producto terminado. A partir de una colección, se seleccionan los aislados más adecuados para panificación y se construye su curva de crecimiento. Se determinan las propiedades fisicoquímicas (aumento de volumen, pH, acidificación de la masa, porcentaje de proteína) y reológicas (textura) del pan, evaluando si existen diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos y el control, mediante el programa Statgraphics 5,0, a un α=0.05. Los resultados demuestran que las BAL más adecuadas para panificación son los aislados Lactobacillus sp. LBM9 y Lactobacilus brevis LBM13, los cuales descienden el pH y aumentan la acidez de las masas, disminuyen el porcentaje proteico, aumentan el volumen final y retrasan el endurecimiento (firmeza). Resumen en inglés Sourdough breads are food products produced by lactic acid fermentation, with different sensorial, physicochemical and rheological properties from not acidified bread, that offer a nutritional option for colombian consumers. The aim of this study is to evaluate the effect of two wild Colombian lactic acid bacteria strains, Lactobacillus sp. LBM9 and Lactobacillus brevis LBM13, combined with a commercial strain of Saccharomyces cerevisae on the final properties of the doug (mas) h and bread. Two isolates are selected from a collection and their growth curve is built. Physicochemical (final volume, pH, titrable acidity, protein percentage) and rheological (texture) properties are determined. Significant differencees between control and treatments are determined at α= 0,05 using Statgraphics 5,0 software. Results show that the most fitted wild colombian LAB isolates for sourdough bread making are Lactobacillus sp. LBM9 and Lactobacillus brevis LBM13 which reduce pH and increase dough acidity, reduce protein content, improve the final loaf volume, and retard staling.

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DESCRIPCIÓN Y DISCUSIÓN ACERCA DE LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS DE FIBRA Y DEL VALOR NUTRICIONAL DE FORRAJES Y ALIMENTOS PARA ANIMALES/ DESCRIPTION AND DISCUSSION ABOUT THE METHODS OF ANALYSIS OF FIBER AND OF THE NUTRITIONAL VALUE OF FORAGES AND FOODS FOR ANIMALS

SEGURA S, Freimar; ECHEVERRI F., Rosario; PATIÑO Ll, Arley C.; MEJÍA G., Amanda I.
2007-01-01

Resumen en español Es necesario contar con un mayor volumen de forrajes de adecuado valor nutricional mejorando así la cadena agroalimentaria y disminuyendo el uso extensivo de la tierra en cultivos para ganadería. Una alternativa la constituyen los procesos biotecnológicos con pastos mejorados por fermentaciones con hongos basidiomicetos, pero determinar el cambio en los componentes del forraje con el proceso de fermentación y su relación con el valor nutricional es complicado. Existe (mas) n numerosas publicaciones sobre técnicas para evaluar componentes de un forraje; el sistema detergente es el más utilizado, aunque existen métodos más modernos. La accesibilidad y los costos de estos métodos son factores limitantes para muchos laboratorios. Algunos de ellos no están reconocidos como métodos oficiales de análisis. En este artículo se describe y discute especialmente el sistema detergente para evaluar el valor nutricional de alimentos para rumiantes, y las dificultades de interpretación. Se concluye que en el análisis de forrajes sometidos a procesos de biodegradación, los valores de lignina y celulosa por el sistema van Soest encontrados entre blancos y muestras, no corresponden al contenido total de lignina o celulosa de la muestra biodegradada. Se deben utilizar otros métodos más precisos como la espectroscopia IRTF (Infrarrojo con Transformada de Fourier) o la NIRs (Infrarrojo cercano) para caracterizar estas muestras. Resumen en inglés In order to improve the agroalimentary chain and to diminish the extensive use of land to grow crops for cattle raising, there is a need for greater availability of forages with adequate nutritional value. Biotechnological processes to improve grass by fermentation with basidiomycetes, are an alternative. However, it is difficult to determine the changes that take place in forage with the fermentation process. There are many reports on techniques to evaluate forage compon (mas) ents. Of them, the detergent system is the most frequently used but more modern methods are also available. Accesibility and costs of the latter are limiting factors for many laboratories and some of the newer methods have not yet been officially approved. We describe and discuss the detergent system to evaluate the nutritional value of foods for ruminants, and the difficulties of its interpretation. In the analysis of forages exposed to biodegradation processes, we concluded that values of lignin and cellulose (van Soest system) found in blanks and specimens do not correspond to the real contents of these substances in the biodegraded specimen. More precise methods should be used such as IRTF spectroscopy (infrared with transformed of Fourier) or near infrared (NIRS) to characterize these specimens.

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Influencia de varios factores sobre características del grano de cacao fermentado y secado al sol1/ Some factors affecting characteristics of fermented and sun dried cocoa grain1

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Rovedas L, Gervaise
2009-06-01

Resumen en español Para evaluar la influencia del tipo de cacao, Theobroma cacao L., almacenamiento del fruto previo a la fermentación, frecuencia de remoción de la masa fermentante (semillas y pulpa), condición del grano (fresco, fermentado seco) sobre características del cacao fermentado, secado por exposición al sol; lotes de los tipos criollo y forastero de cacaos de Cumboto (Aragua) fueron fermentados y secados recién cosechados (AM1), a los 5 días de la recolección (AM2). La f (mas) ermentación se realizó durante 5 días, sin remover la masa fermentante (SR), con remoción cada 24 y 48 horas. El secado se hizo por 4 días. Al grano se le midieron las características químicas y los índices físicos. Los resultados revelaron que el cacao criollo presentó los contenidos más altos de humedad, acidez, grasa y proteína; el AM2 de humedad y pH y el SR de humedad y proteína. Además, al cacao criollo le correspondió la menor cantidad de granos pizarrosos, al AM2 de granos negros y al SR de granos fermentados. Respecto al color, el AM2 mostró mayor luminosidad y el SR menor tendencia al rojo y al amarillo. Al fermentar el cacao, aumentó la humedad del cotiledón, descendieron el pH y la acidez, mientras que los taninos y proteínas no variaron. En el secado disminuyeron la humedad, acidez, taninos, proteínas del cotiledón, pero se incrementó el pH. En conclusión, las propiedades del grano seco variaron en función de los factores evaluados, en tanto que las características químicas del cotiledón dependieron de la condición del grano Resumen en inglés In order to evaluate the influence of the cocoa type (criollo and forastero cocoa from Cumboto, Aragua), conditions of storage of the fruit prior to fermentation (fermented and dried immediately after harvest (AM1) and 5 days after harvesting (AM2)), frequency of mixing of the fermenting mass (seeds and pulp; Fermentation was done for 5 days without mixing the fermenting mass (SR) and mixing the mass every 24 or 48 hours), and grain condition (fresh, fermented or dried), (mas) on the characteristics of fermented or sun-dried cocoa grains. Grain chemical characteristics and physical indexes were measured. Results showed that criollo cocoa had the highest acidity and humidity, fat and protein contents. Also, criollo cocoa had the lowest quantity of slatery grains, while AM2 grains and SR grains had the lowest quantities of black grain and fermented grains respectively. Regarding the color, AM2 grains showed the highest luminosity, and SR the lowest tendency to exhibit red and yellow grains. Fermentation increased the cotyledon humidity, lower pH, acidity and no changes in tannins and proteins contents. In the sun dried samples the cotyledon humidity, acidity, tannins, and proteins decreased, but there was a pH increase. In conclusion, the properties of the dry grain varied according to the evaluated factors and the chemical characteristics of the cotyledon dependent on the grain condition

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Papel del frijol negro Phaseolus vulgaris en el estado nutricional de la población guatemalteca/ Effects of black bean Phaseolus vulgar consumption on the nutritional status of Guatemalan population.

Serrano, José; Goñi, Isabel
2004-03-01

Resumen en español RESUMEN. En Guatemala existe un fenómeno de superposición epidemiológica, en el que coexisten problemas de salud propios de países desarrollados con otros característicos de poblaciones en vías de desarrollo. Se observan deficiencias marcadas en algunos macronutrientes tales como hierro y vitamina A. en simultaneidad con enfermedades crónicas como diabetes tipo II o enfermedades cardiovasculares. Se conoce muy bien la importancia del frijol negro (Phaseolus vulgari (mas) s) en la dieta habitual de Guatemala, en donde el consumo per capita es de 70g al día. Además del aporte energético, los frijoles constituyen la principal fuente de proteína en la dieta y contienen un alto porcentaje de carbohidratos glicémicos de digestión lenta y carbohidratos no glicémicos fermentables en el intestino grueso. Estos últimos, pueden ejercer efectos fisiológicos beneficiosos relacionados con el control de la respuesta glicémica. de los niveles de colesterol sanguíneo y disminución de los factores de riesgo de cáncer colónico debido a la formación de productos de fermentación colónica (propiónico y butírico). Sin embargo, el frijol negro contiene también diversos factores antinutricionales (inhibidores enzimáticos. hemagluteninas, saponinas. ácido fitico, etc.) muchos de ellos termolábiles que pueden ser destruidos durante el procesado. La riqueza nutricional del frijol negro, y especialmente los carbohidratos glicémicos de digestión lenta, los compuestos no digestibles fermentados por las bacterias intestinales y algunos factores antinutricionales, juegan un papel importante en la etiología de numerosas enfermedades de incidencia actual en Guatemala. Resumen en inglés SUMMARY. Guatemala provides an example of epidemiological superposition. in which health problems typical of developed countries and developing countries are both observed. Nutritional deficiencies in some micronutrients like vitamin A and iron coexist alongside chronic diseases such as diabetes type II and cardiovascular diseases. The importance of black beans in normal Guatemala diet is well known:70g per capita of black beans in the are consumed daily. Black beans are (mas) an important sources of protein and energy in the diet. They contain "lente" digestion carbohydrates and a high proportion of non-digested carbohydrates that may be fermented in the large intestine. Theses types of carbohydrates associated with a low glycemic response, low serum cholesterol levels, and a decrease of colon cancer risk factors. These physiological effects may be related to colonic fermentation end products (propionic and butyric acids). Black beans also contain several antinutritional compounds (enzymatic inhibitor, haemaglutenins, saponins and phytic acid, etc.), some of them thermolabiles that are partially eliminated during culinary processes and may modify the nutritional quality of beans. Black beans play a crucial role in the etiology of several diseases in Guatemala.

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Caracterización sensorial y química de la calidad de TÉS (Thea sinensis) consumidos en Chile/ Chemical and sensory characterization of tea (Thea sinensis) Consumed in Chile.

Wittig de Penna, Emma; Zúñiga, María José; Fuenzalida, Regina; López-Planes, Reinaldo
2005-01-01

Resumen en español Mediante análisis descriptivo cualitativo, se caracterizaron cuatro variedades de té (Thea Sinensis): Té argentino Orange Pekoe (OP) (negro), Té Brasil OP (negro), Té Ceilán OP (negro) y Té Daarjeling OP (verde) La apariencia de las hojas secas de té se caracterizaron cualitativamente, comparándolas con hojas secas estándares. Se evaluó: color, forma y regularidad de las hojas, presencia de fibra y de estacas. Las diferencias obtenidas, se relacionaron con las (mas) diferencias producidas por efecto del proceso de fermentación del té. Los licores de té se caracterizaron en base a descriptores de sabor y aroma generados por un panel sensorial entrenado. El color y la astringencia se cuantificaron por medio de una escala lineal no estructurada, comparando con estándares calificados. Con el fin de relacionar el análisis sensorial y la composición química de las distintas variedades de té, se hicieron las determinaciones de humedad, materia seca, extracto acuoso, taninos y cafeína. Se definió el color en función de la materia seca, extracto acuoso y taninos y la astringencia en función del extracto acuoso, materia seca y humedad. El Análisis de Varianza de 3 factores: muestras, jueces, repeticiones señaló que se diferenciaron significativamente 4 grupos de té para astringencia y 3 para color, no existiendo diferencias significativas entre los jueces ni entre repeticiones. Se calcularon mediante análisis de regresión multifactorial, las ecuaciones de color y astringencia en función de las variables químicas determinadas. Resumen en inglés By means of descriptive analysis four varieties of tea (Thea sinensis) were assesed: Argentinean OP (orange pekoe) tea (black), Brazilian OP tea (black), Ceylán OP tea (black) and Darjeeling OP tea (green). The appearance of dry tea leaves were qualitatively characterized comparing with dry leaves standard. The attributes: colour, form, regularity of the leaves, fibre and stem cutting were evaluated The differences obtained were related to the differences produced by the (mas) effect of the fermentation process. Flavour and aroma descriptors of the tea liqueur were generated by a trained panel. Colour and astringency were evaluated in comparison with qualified standards using non structured linear scales. In order to relate the sensory analysis and the chemical composition for the different varieties of tea, following determinations were made: chemical moisture, dry material, aqueous extract, tannin and caffeine. Through multifactor regression analysis the equations in relation to the following chemical parameters were determined. Dry material, aqueous extract and tannins for colour and moisture, dry material and aqueous extract for astringency, respectively. Statistical analysis through ANOVA (3 variation sources: samples , judges and replications) showed .for samples four significant different groups for astringency and three different groups for colour. No significant differences between judges or repetitions were found. By multifactor regression analysis of both, colour and astringency, on their dependence of chemist results were calculated in order to asses the corresponding equations.

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Estimación de la degradabilidad efectiva en el rumen mediante métodos numéricos/ Estimation of effective degradability in rumen through numeric methods/ Estimação da degradabilidade efetiva no rúmen mediante métodos numéricos

Correa Cardona, Héctor J
2009-03-01

Resumen en portugués A estimação confiável da degradabilidade efetiva no rúmen (DE) das diferentes frações nutricionais dos alimentos é fundamental para o desenvolvimento de programas eficientes de alimentação para ruminantes. A proposta clássica para estimar a degradabilide efetiva no rúmen da fração potencialmente degradável (DEb=bKd/(Kd+Kp)), embora não seja corretjá, já que baseia-se na presunção de que as constantes de cinética de degrabilidade (Kd) e da passagem rumi (mas) nal (Kp) representam a velocidade de fermentação e a passagem ruminal, respectivamente, quando estas realmente representam a relação constante entre a aceleração e a velocidade de degradação e de passagem. Neste trabalho se apresenta uma nova proposta coerente com as bases matemáticas da cinética da degradação e da passagem ruminal da fração potencialmente degradável no rúmen (b) que necessita o uso de métodos numéricos para despejar o tempo “t” da expressão 1 = e-kd*t + e-kp*t, onde a expressão b*e-kd*t, permite calcular a DEb. A estimação da DEb por este método permite obter dados confiáveis e coerentes com as bases matemáticas da cinética da degradação e a passagem ruminal das frações nutricionais. Resumen en español La estimación correcta de la degradabilidad ruminal efectiva en el rumen (DE) de las distintas fracciones nutricionales de los alimentos es fundamental para el desarrollo de programas eficientes de alimentación para rumiantes. La propuesta clásica para estimar la degradabilidad efectiva en el rumen de la fracción potencialmente degradable (DEb=bKd/(Kd+Kp)), sin embargo, no es correcta ya que se basa en la presunción de que las constantes de la cinética de la degrada (mas) bilidad (Kd) y del pasaje ruminal (Kp) representan la velocidad de fermentación y de pasaje ruminal, respectivamente, cuando estas realmente representan la relación constante entre la aceleración y la velocidad de degradación y de pasaje. Se propone, entonces, una nueva propuesta coherente con las bases matemáticas de la cinética de la degradación y el pasaje ruminal de la fracción potencialmente degradable en el rumen (b) que requiere el uso de métodos numéricos para despejar el tiempo “t” de la expresión 1 = e-kd*t + e-kp*t, que al reemplazarlo en la expresión b*e-kd*t, permite calcular la DEb. La estimación de la DEb por este método permite obtener datos confiables y coherentes con las bases matemáticas de la cinética de la degradación y el pasaje ruminal de las fracciones nutricionales. Resumen en inglés In order to develop efficient feeding programs for ruminants, it is required to make a correct estimation of the effective ruminal degradability (ED) of the nutritional fractions. The classical calculation of ED (DEb=bKd/(Kd+Kp)) lacks precision, because it erroneously assumes that the kinetic constants Kd and Kp represent fermentation velocity and velocity of passage through the rumen, respectively. In reality, Kd actually represents the constant relationship between acc (mas) eleration and degradation velocity, while Kp represents the relationship between acceleration and velocity of passage. Considering this information, a new proposal is being presented that takes into account the correct mathematical interpretation of the ruminal degradation and passage kinetics.

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Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto

Dyner, Luis; Drago, Silvina R; Piñeiro, Adriana; Sánchez, Hugo; González, Rolando; Villaamil, Edda; Valencia, Mirta E
2007-03-01

Resumen en español El amaranto es un cultivo americano autóctono actualmente revalorizado por su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados por el grano son cuantitativamente importantes. Sin embargo, la presencia de fitatos en los tegumentos externos del grano hace necesaria la evaluación de la biodisponibilidad de los minerales de interés nutricional pues la harina se obtiene por molienda integral. El proceso de fermentación del pan, sumado al agregado de fitasas y promoto (mas) res de la dializabilidad mineral, podría mejorar la biodisponibilidad mineral. El objetivo del trabajo fue establecer el porcentaje de proteínas, cenizas, lípidos, fibra dietaria total (FDT), Fe, Zn y Ca y estudiar la dializabilidad de esos minerales - como indicadora de su biodisponibilidad - en panes y fideos elaborados con 100% harina de trigo (HT) y con 20% de reemplazo de HT por harina integral de amaranto (HIA). Como promotores de la biodisponibilidad mineral se utilizaron ácidos ascórbico (AA) y cítrico (AC) y fitasa. Se estableció el aporte potencial (AP) de cada mineral como el producto de su concentración y dializabilidad. En los panes 80:20 se observó un incremento sustancial del contenido de FDT y minerales. El máximo APFe se obtuvo en panes 80:20 con AC y fitasa (0,55 mg%). En fideos, el máximo efecto se observó con AC (0,07 mg%). El APCa fue máximo en fideos 80:20 con AC (16,72 mg%). El mayor APZn se evidenció en pan 80:20 con AC y fitasa (0,40 mg%). La introducción de la HIA en productos panificados fermentados con adición de AC y fitasas permite obtener ventajas nutricionales. Resumen en inglés Composition and potential contribution of iron, calcium and zinc of bread and pasta made with wheat and amaranth flours. Amaranth, a traditional american crop that is nowadays given renewed importance, has good food potential value. The minerals contributed by the grain are quantitatively important. However, as the flour is obtained by total grinding of the grain, this process leads to the presence of anti-nutritional components, such as fitates, and therefore, the evalua (mas) tion of the actual availability of the minerals of nutritional interest becomes necessary. The process of bread fermentation, plus the addition of fitases and enhancers of mineral availability such as citric and ascorbic acid, might improve mineral bioavailability. The objective of this work was to assess protein, ash, lipids and total dietary fiber content and evaluate the concentration and dialyzability of Fe, Zn and Ca (as mineral bioavailability indicator) in bread and pasta 100% wheat, and bread and pasta obtained by replacing 20% wheat flour (WF) with whole amaranth flour (WAF). Ascorbic acid (AA), citric acid (CA) and fitase were used as mineral bioavailability enhancers. The potential contribution of each mineral (PC) was calculated as each mineral concentration times its dialyzability. In 80:20 bread an increase of total dietary fiber and minerals, compared to 100% wheat products was observed. A maximum FePC in 80:20 bread was obtained with CA and fitase (0.55mg%). In pasta, the maximum effect was observed with CA (0.07 mg%). The CaPC was maximum in 80:20 pasta with CA (16.72 mg%). The greatest ZnPC was found in 80:20 bread with CA and fitase (0.40 mg%). The introduction of the WAF in fermented baked products with addition of CA and fitase allows to obtain nutritional advantages.

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Eliminación de bacterias patógenas en lodos residuales durante el secado solar/ Removal of patogenic bacteria in wastewater sludge during solar drying

COTA-ESPERICUETA, Alma Delia; PONCE-CORRAL, Carlos
2008-11-01

Resumen en español La presente investigación describe el desempeño de un secador solar con respecto a la eliminación de bacterias patógenas contenidas en lodos fisicoquímicos provenientes de la principal Planta de Tratamiento de Aguas Residuales de Ciudad Juárez. El dispositivo solar fue propuesto como una alternativa técnica factible para la reducción de volumen de las 135 ton de lodos generadas por día en esta planta. El prototipo experimental tipo invernadero estuvo constituido (mas) por un área de captación de 4.5 m² y un lecho de secado de 1 m³, además de los sistemas de ventilación, extracción y adquisición de datos. El funcionamiento automático del dispositivo estuvo regulado por las diferencias entre las condiciones internas y externas de las variables de temperatura y humedad. Además, se midieron la radiación solar, el pH y la humedad del lodo. La efectividad del secador fue determinada en términos térmicos y microbiológicos. La pérdida de agua en el lodo durante el tratamiento fue el indicativo de la efectividad térmica. La depuración microbiológica fue cuantificada a diferentes tiempos de residencia, mediante los indicadores de contaminación: coliformes fecales y Salmonella spp. La cuantificación de ambas bacterias se realizó a través de la técnica microbiológica de tubos de fermentación múltiple expuesta en la Norma Oficial Mexicana NOM-004-SEMARNAT-2002. Los resultados térmicos asociados al contenido de agua en el lodo mostraron un decaimiento exponencial hasta lograr el 99 % de reducción de la misma. En lo referente a la efectividad microbiológica, existió dependencia del contenido de las bacterias indicadoras con la cantidad de agua presente en lodo. Para la remoción del 92 % de agua, se verificó la eliminación de coliformes fecales desde 3.8x10(6) hasta 1.6 NMP por gramo de lodo seco y para Salmonella spp. dicha reducción fue desde 1.5x10(13) hasta 1.9x10³ NMP por gramo de lodo seco. Resumen en inglés This paper describes the performance of a solar dryer capable of bacterial pathogen removal from the physicochemical sludge of the main wastewater treatment plant for Ciudad Juárez, México. The solar setup was proposed as an alternative solution, technically feasible, for reducing the volume of the 135 tons of sludge produced per day in this plant. The experimental-greenhouse prototype has a 4.5 m² collection area, a 1 m³-drying bed, and automatic systems for ventilat (mas) ion, extraction, and data acquisition. The automatic operation was controlled by temperature and humidity differences between internal and external conditions. Global solar radiation, pH and water content of the sludge were monitored. The overall effectiveness of the solar dryer was determined by assessing thermal and microbiological performance. Water content in sludge during the process was used as an indicator of thermal effectiveness. The microbiological elimination was quantified at different residence times considering two contamination indicators: faecal coliforms and Salmonella spp. Quantification of the pathogenic microorganisms was carried out by the multiple-tube fermentation technique presented in the Mexican regulation NOM-004-SEMARNAT-2002. The thermal results related to the water content showed an exponential decay that achieved up to a 99 % reduction. Regarding microbiological removal effectiveness, there was a strong dependence between the number of bacteria present and the water content in the sludge. As a consequence, with the removal of 92 % of water, it was verified that the elimination of faecal coliforms fell from 3.8x10(6) to 1.6 MPN per gram of dried sludge; and for Salmonella spp. the reduction was from 1.5x10(13) to 1.9x10³ MPN per gram of dried sludge.

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Yeast population dynamics during the fermentation and biological aging of sherry wines

Esteve Zarzoso, Braulio; Peris Torán, María José; García Maiquez, E; Uruburu, Federico; Querol, Amparo

Molecular and physiological analyses were used to study the evolution of the yeast population, from alcoholic fermentation to biological aging in the process of 'fino' sherry wine making, The four races of 'flor' Saccharomyces cerevisiae (beticus, cheresiensis, montuliensis, and rouxii) exhibited id...

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Yeast population dynamics during the fermentation and biological aging of sherry wines

Esteve Zarzoso, Braulio; Peris Torán, María José; García Maiquez, E; Uruburu, Federico; Querol, Amparo
2001-05-01

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Volatile compounds after spontaneous fermentation of musts from Vitis vinifera cv. Albariño grapes cultivated in different origins from Rías Baixas AOC, Spain

Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilanova de la Torre, María del Mar

White wines experimentally produced from the white grape variety Albariño from three different areas from Rias Baixas AOC, north-western Spain, have been analysed in this study. The contents of terpenes, C13-norisoprenoids, alcohols, acetates and ethyl esters were determined by GC-MS. The Albariño w...

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Vinasse added to dried sugar beet pulp: Preference rate, voluntary intake, and digestive utilization in sheep

Fernández, Begoña; Bodas, Raúl; López Campos, Oscar; Andrés, Sonia; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier

9 pages, 6 tables, 4 figures.-- Available online 11 Feb 2009. | Three experiments were performed to study the nutritional characteristics of sugar beet pulp (SBP) according to the concentration of vinasse (condensed molasses solubles) added. Eighteen Merino ewes were used to study preference in Exp....

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Use of a casein-derived peptide and compositions thereof as antihypertensive

Recio, Isidra; Contreras Gómez, Mar; Amigo, Lourdes; Ramos, Mercedes; Montero, Mª. José; Sevilla, Mª. Ángeles
2010-11-04

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Use of Lactobacillus plantarum LPCO10, a Bacteriocin Producer, as a Starter Culture in Spanish-Style Green Olive Fermentations

Ruiz-Barba, José Luis; Cathcart, Declan P.; Warner, Philip J.; Jiménez Díaz, Rufino
1994-06-01

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The role of GAP1 gene in the nitrogen metabolism of Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Chiva, Rosana; Baiges, Isabel; Mas, Albert; Guillamón, José Manuel

26 pages, 3 figures, 4 tables.-- PMID: 19302302 [PubMed].-- Printed version published July 2009. | [Aim] The aim of this study was to analyze the relevance of the general amino acid permease gene (GAP1) of the wine yeast Saccharomyces cerevisiae on nitrogen metabolism and fermentation performance. |...

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The role of GAP1 gene in the nitrogen metabolism of Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Chiva, Rosana; Baiges, Isabel; Mas, Albert; Guillamón, José Manuel
2009-03-16

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The Addition of Oat Fiber and Natural Alternative Sweeteners in the Manufacture of Plain Yogurt

Fernández García, Estrella; Traylor, Sandra; McGregor, John U.
1998-01-01

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Temperature and pH Conditions That Prevail during Fermentation of Sausages Are Optimal for Production of the Antilisterial Bacteriocin Sakacin K

Leroy, Frédéric; de Vuyst, Luc

Sakacin K is an antilisterial bacteriocin produced by Lactobacillus sake CTC 494, a strain isolated from Spanish dry fermented sausages. The biokinetics of cell growth and bacteriocin production of L. sake CTC 494 in vitro during laboratory fermentations were investigated by making use of MRS broth....

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Susceptibility and resistance to ethanol in Saccharomyces strains isolated from wild and fermentative environments

Arroyo López, Francisco Noé; Salvadó, Z.; Tronchoni, Jordi; Guillamón, José Manuel; Barrio, Eladio; Querol, Amparo
2010-12-01

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Suero de leche fermentado con lactobacilos para la alimentación de becerros en el trópico/ Fermented whey with lactobacilli for calf feeding in the tropics

Montero-Lagunes, Maribel; Juárez-Lagunes, Francisco I.; García-Galindo, Hugo S.
2009-09-01

Resumen en español La descomposición del suero de leche (SL) es rápida. Fermentado, podría ser usado en la alimentación de rumiantes. Por tanto, los objetivos del presente trabajo fueron caracterizar químicamente al SL; fermentar el SL con Lactobacillus casei (SLF); y usarlo en la alimentación de becerros. Se obtuvo SL de nueve queserías (de los municipios de Cotaxtla y Medellín de Bravo, Veracruz, México) cada 7 d durante dos meses, y se determinó: acidez, pH, proteína, grasa, l (mas) actosa y sólidos totales; y se calculó el promedio y desviación estándar. El crecimiento (de 0 a 96 h) de L. casei NRRL B-1922 en SL pasteurizado a 63 °C por 15 min, se midió contando las UFC mL-1 en agar MRS. Se comparó contra un testigo (consumo de leche 4 L d-1) (T1), la adición de SL 2 L d-1 (T2), de SLF 2 L d-1 (T3), y la sustitución de leche 1 L d-1 por SLF 3 L d-1 (T4), en 24 becerros (Holstein × Cebú) del nacimiento a los 3 meses de edad, en crianza artificial en el trópico (Veracruz), midiendo ganancia diaria de peso (GDP) y consumo de concentrado (CC). El análisis de varianza fue con PROC MIXED (SAS) para cuatro tratamientos y mediciones repetidas en el tiempo. Las características del SL (base húmeda) fueron: acidez 2.1±0.46 %, pH 5.6±1.10, proteína 2.2±0.52 %, grasa 0.5±0.22 %, lactosa 4.3±0.21 % y sólidos totales 7.1±0.92 %. Los lactobacilos alcanzaron su máximo crecimiento (1 × 10(7) UFC mL-1) a las 24 h. Las GDP fueron similares (p>0.05) en todos los becerros; pero el CC en los becerros T2 y T3 fue 38.7 % menor que con T1, y el consumo de leche en T4 fue 25 % menor (p Resumen en inglés Whey (SL) spoils rapidly and lactic fermentation is a viable preservation alternative; once fermented, it can be used to feed ruminants. Therefore the objectives of the present study were to chemically characterize whey; fermented with Lactobacillus casei (SLF); and use it for calf feeding. Whey was obtained from nine small cheese plants located in the municipalities of Cotaxtla and Medellín de Bravo, Veracruz, Mexico, every 7 d during two months. Acidity, pH, protein, f (mas) at, lactose and total solids were determined, and the average and standard deviation were calculated. The growth (from 0 to 96 h) of L. casei NRRL B-1922 in whey pasteurized at 63 °C for 15 min was measured counting the UFC mL-1 in MRS agar. A control (milk intake, 4 L d-1) (T1) was included for comparison purposes: in the addition of whey, 2 L d-1 (T2), or SLF, 2 L d-1 (T3); and milk, 1 L d-1, replaced by SLF 3 L d-1 (T4), in 24 calves (Holstein × Zebu) from birth until three months old, in artificial rearing in the tropic (Veracruz). Average daily weight gain (ADG) and concentrate consumption (CC) were monitored. ANOVA was performed with PROC MIXED (SAS) for four treatments and repeated measurements over time. The characteristics of whey (wet basis) were: acidity 2.1±0.46 %, pH 5.6±1.10, protein 2.2±0.52 %, fat 0.5±0.22 %, lactose 4.3±0.21 % and total solids 7.1 ±0.92 %. Lactobacilli reached their maximum growth (1 × 10(7) UFC mL-1) in 24 h. ADGs were similar (p>0.05) in all the calves; but CC in T2 and T3 calves was 38.7 % lower than under T1, and the use of milk in T4 was 25 % lower (p

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Sensory acceptability of slow fermented sausages based on fat content and ripening time

Olivares Sevilla, Alicia; Navarro Fabra, José Luis; Salvador, Ana; Flores Llovera, Mónica
2010-04-28

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Ruminal fatty acid profile and fermentation characteristics in ewes fed sunflower and fish oils

Toral, Pablo G.; Hervás, Gonzalo; Shingfield, Kevin J.; Toivonen, Vessa; Belenguer, Álvaro
2009-09-01

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Ruminal degradation of mountain pastures infested by Euphorbia polygalifolia in cattle and sheep: effect of previous grazing in invaded areas

Mora Martínez, Manuel José; Hervás, Gonzalo; Mantecón, Ángel R.; Busqué, Juan; Frutos, Pilar

8 pages, 1 figure, 3 tables.-- Available Online 10 Aug 2006. | Previously published as proceeding at the XXXVII Jornadas de Estudio (XI Jornadas de Producción Animal AIDA) (Zaragoza, Spain, 2005). https://digital.csic.es/handle/10261/8410 | Six cows and eight ewes were distributed in four paddocks a...

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Ruminal degradation of mountain pastures infested by Euphorbia polygalifolia in cattle and sheep: effect of previous grazing in invaded areas

Mora Martínez, Manuel José; Hervás, Gonzalo; Mantecón, Ángel R.; Busqué, Juan; Frutos, Pilar
2006-01-01

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Requerimiento de fósforo de los Microorganismos ruminales: una revisión

Ramírez-Pérez, Aurora H; Meschy, François
2005-11-01

Resumen en portugués A influência do fósforo (P) na atividade microbiana e na utilização de nutrientes pelos ruminantes é descrita. As recentes recomendações em nutrição mineral visam diminuir a concentração de P dietético. O fornecimento de P deve satisfazer as exigências dos microrganismos rumenais de modo a manter, em níveis adequados, os processos de fermentação. Os requisitos microbianos de P para a quebra da celulose são superiores aos da síntese protéica (6,9 vs 4,3g (mas) de P disponível por kg de matéria orgânica fermentável no rúmem). A utilização de P pelas bactérias depende da quantidade fornecida pela alimentação, da sua biodisponibilidade e da contribuição endógena via saliva, bem como da resposta microbiana às variações de P no conteúdo rumenal. Devido a essa complexidade, mais estudos são necessários. Além disso, qualquer diminuição do P excretado em consequência da redução do seu consumo será positiva para o meio-ambiente. Resumen en español Se describe el efecto del fósforo (P) sobre la actividad microbiana y la utilización de nutrientes por los rumiantes, ya que recomendaciones recientes sobre alimentación mineral reducen el aporte dietario de ese elemento. Este aporte deberá satisfacer las necesidades de la microflora ruminal, ya que de ella depende el aprovechamiento de la ración, y sus requerimientos de P están en función de su actividad, siendo mayores para la celulolisis respecto a la proteosín (mas) tesis (6,9 vs 4,3g P disponible/kg de materia orgánica fermentable en rumen). La utilización bacteriana de P depende del aporte dietario, de su disponibilidad, del aporte endógeno a través de la saliva, así como de la respuesta de los microorganismos ante las variaciones de P en el contenido ruminal, por lo que deberá realizarse mayor investigación al respecto. La disminución en la excreción del elemento como respuesta a la disminución del P en la dieta del rumiante impactará favorablemente en el medio ambiente. Resumen en inglés The effect of phosphorus (P) on microbial activity and the use of nutrients by the ruminant are described. Recent recommendations on mineral feeding reduce dietary P concentration. Phosphorus supply must satisfy the requirements of ruminal microbes in order to ensure an adequate fermentation process. Microbial P requirements are greater for cellulose breakdown than for protein synthesis (6.9 vs 4.3g available P/kg of fermentable organic matter in the rumen). Phosphorus ut (mas) ilization by bacteria depends on its dietary content, availability, and endogenous contribution through saliva, as well as on the microbial response to P variations in the ruminal content. Due to these complexities, further investigation is needed. Furthermore, any decrease in excreted P because of a reduction in its intake will have a positive effect on the environment.

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Reduction of oxidative cellular damage by overexpression of the thioredoxin TRX2 gene improves yield and quality of wine yeast dry active biomass

Gómez Pastor, Rocío; Pérez Torrado, Roberto; Cabiscol, Elisa; Ros, Joaquim; Matallana, Emilia
2010-02-12

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Purification and Genetic Characterization of Enterocin I from Enterococcus faecium 6T1a, a Novel Antilisterial Plasmid-Encoded Bacteriocin Which Does Not Belong to the Pediocin Family of Bacteriocins

Floriano, Belén; Jiménez-Díaz, Rufino; Ruiz-Barba, José L.

Enterocin I (ENTI) is a novel bacteriocin produced by Enterococcus faecium 6T1a, a strain originally isolated from a Spanish-style green olive fermentation. The bacteriocin is active against many olive spoilage and food-borne gram-positive pathogenic bacteria, including clostridia, propionibacteria,...

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Product which is fermented without lactose from a shake comprising non-vegetable dried fruits and/or orgeat

Pérez Martínez, Gaspar; Miralles, María del Carmen; Martí Vidagany, Adolfo; Martínez Ortiz, Isabel
2010-04-05

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Producción de anticuerpos policlonales IgG contra la proteína iduronato-2-sulfato sulfatasa y desarrollo de un sistema de detección para IDS humana recombinante/ Production of polyclonal antibodies to protein iduronate-2-sulphate sulphatase (IDS) and development of a detection system for human recombinant IDS

Peña, Olga; Sosa, Ángela; Echeverri, Olga; Sáenz, Homero; Barrera, Luis A
2005-06-01

Resumen en español Introducción. La enfermedad de Hunter es un trastorno lisosómico caracterizado por la deficiencia de la enzima iduronato-2-sulfato sulfatasa (IDS) (EC 3.1.6.13). Esta enfermedad, al igual que muchos trastornos metabólicos, son patologías intratables mediante la terapéutica convencional; sin embargo, existe la posibilidad de ser tratada alternativamente mediante terapia génica o terapia de reemplazo enzimático. Objetivo. El Instituto de Errores Innatos del Metabolis (mas) mo (IEIM) ha desarrollado un sistema de expresión de sulfatasas para producir IDS humana recombinante (IDShr) en Escherichia coli y Pichia pastoris, con resultados favorables. El objetivo principal de este trabajo fue desarrollar un sistema de detección de IDS humana recombinante. Materiales y métodos. Para el efecto, se inmunizaron con IDS comercial de TKT (Cambridge, MA) dos conejos de raza Nueva Zelanda blanca y los anticuerpos purificados a partir del suero se utilizaron en el desarrollo de una técnica semicuantitativa por dot-blot. Diferentes muestras de extractos crudos de fermentaciones con P. pastoris y E. coli se procesaron con el fin de poder determinar la presencia de la enzima. Resultados. Se demostró que los anticuerpos eran específicos en el reconocimiento de la IDS sin presentar reactividad cruzada con proteínas contaminantes de los extractos crudos. Conclusión. Por consiguiente, los anticuerpos se podrán usar en el desarrollo de una técnica ELISA tipo sandwich como método de detección y cuantificación de la enzima y en procesos de purificación de la misma mediante cromatografía de afinidad. Resumen en inglés Introduction. Hunter syndrome is a lysosomal disorder characterized by iduronate 2-sulphate sulphatase (IDS) genetic deficiency. Although MPS type II (Hunter) has no cure, enzyme replacement therapy (ERT) and gene therapy are potential new approaches to treatment. Objective. The Institute for the Study of Innate Errors of Metabolism is currently developing a sulphatase expression system through human recombinant IDS (hrIDS) in Pichia pastoris and Escherichia coli. Materia (mas) l and methods. A monitoring method for IDS was developed by production of polyclonal antibodies from rabbit against human IDS. Two New Zealand white rabbits were immunized with commercial IDS. These antibodies were used in a dot-blot method for detection and partial quantification of human recombinant IDS. P. pastoris and E. coli fermentation crude extracts were processed to determine IDS presence. Results. The antibodies were demonstrably IDS specific, without cross reaction with crude extract contaminant proteins. Conclusion. Therefore, these antibodies can be used to establish an ELISA sandwich system as a method for detecting and quantifying a protein of interest. The antibodies can also be employed in an affinity chromatography step during the IDS purification process.

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Producción Fúngica de Proteasas Inducidas con Pelo de Cerdo/ Fungal Production of Proteases Induced with Pig Hair

Vázquez, Imir R; Aguilera, Antonio F; Prado-Barragán, Lilia A; Aguilar, Cristóbal N
2008-01-01

Resumen en español Se evaluaron las condiciones de producción de proteasas fúngicas inducidas con pelo de cerdo usando dos sistemas de cultivo, el proceso de cultivo en estado sólido y el cultivo líquido sumergido. El medio de cultivo fue Czapek-Dox en ambos casos. La cinética fue monitoreada cada 24 horas durante un periodo de incubación de 120 horas. La actividad proteolítica fue evaluada por hidrólisis de azocaseína y la producción de la biomasa fue estimada por el método grav (mas) imétrico. Rhizopus oryzae fue el microorganismo capaz de utilizar el pelo de cerdo como única fuente de carbono-nitrógeno, produciendo en cultivo sumergido los mayores títulos de actividad queratinasa. Se determinó el efecto que tiene el pH, el pretratamiento del sustrato y la adición de diferentes niveles de material queratinoso sobre el crecimiento fúngico y la actividad enzimática. Los resultados permitieron obtener títulos de actividad proteolítica de 975 U/L Resumen en inglés The production of new proteases induced with pig hair was evaluated using two systems, submerged culture and solid state culture. Culture medium was Czapek-Dox for both systems. Enzyme production kinetic was monitored each 24 hours during 120 hours. Protelytic activity was evaluated with the azocaseín method and biomass production was determined by the gravimetric method. Rhizopus oryzae was the microorganism with the capacity of using the pig hair as the single carbon-n (mas) itrogen source, producing in submerged fermentation the highest enzymatic titers. The effect of pH, the substrate pretreatment and addition of different levels of substrate on proteolyitic activity and biomass production were determined. Results permitted to obtain titers of proteolytic activity of 975 U/L

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Prediction of gas production kinetic parameters of forages by chemical composition and near infrared reflectance spectroscopy

Andrés, Sonia; Calleja, Alfredo; López, Secundino; González, Jesús Salvador; Rodríguez, P. L.; Giráldez, Francisco Javier
2005-01-01

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Predicción del contenido intracelular de trehalosa en el proceso de producción de biomasa de Saccharomyces cerevisiae/ Predicting trehalose cytoplasmic content during a Saccharomyces cerevisiae biomass production process

Aranda, J. S.; Cabrera, A. I.; Chairez, J. I.
2008-04-01

Resumen en español La trehalosa es un carbohidrato dimérico componente de la levadura de panificación Saccharomyces cerevisiae, y es considerado como indicador de la capacidad fermentativa y de la viabilidad de las células. En procesos de producción de levadura, se busca inducir una acumulación intracelular de trehalosa. Por ser un compuesto citoplásmico, la cuantificación de la trehalosa requiere de tomas de muestra y de métodos analíticos posteriores. Así, el conocimiento del co (mas) ntenido citoplásmico de trehalosa es siempre ulterior al desarrollo del proceso de producción de biomasa, y esto dificulta el ajuste en tiempo real de parámetros de operación para incrementar la cantidad de trehalosa en la biomasa. Por tanto, se requiere de alguna alternativa para estimación de la trehalosa intracelular en tiempo real. Este trabajo presenta una opción de predicción basada tanto en el metabolismo celular implicado durante la biosíntesis de trehalosa, como en un algoritmo de redes neuronales dinámicas para la estimación de la concentración intracelular del carbohidrato. Resumen en inglés Trehalose is a dimeric carbohydrate and yeast biomass component generally used as an indicator of good viability and fermentation capacity. Yeast biomass production processes aim at inducing an intracellular accumulation of trehalose. However, during a production process, the trehalose must be quantified by off-line analytical methods after sample taking because it is a cytoplasmic compound. Thus, knowing experimental measurements of yeast trehalose content is always dela (mas) yed. As a result, not oportune actions can be implemented in order to lead the production process toward a high intracellular trehalose accumulation in the produced biomass. Therefore, an online estimation method to forecast real-time intracellular trehalose content in yeast is developed. It is based on the main metabolic events involved in trehalose biosynthesis, as well as on a differential neural network algorithm to estimate trehalose concentration in the cytoplasm.

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118

Potential of phenolic compounds for controlling lactic acid bacteria growth in wine

Garcia-Ruiz, A.; Bartolome, Begoña; Martinez-Rodriguez, Adolfo J.; Pueyo, E.; Martin-Alvarez, Pedro J.

Lactic acid bacteria are important in enology since they undergo the malolactic fermentation, a process which main effect is the reduction of wine acidity and is almost indispensable in red wine-making. However, if this process is not well controlled during the elaboration of wine, alterations in wi...

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Potential of phenolic compounds for controlling lactic acid bacteria growth in wine

Garcia-Ruiz, A.; Bartolomé Sualdea, Begoña; Martínez-Rodríguez, Adolfo José; Pueyo, E.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Moreno-Arribas, M. V.
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

120

Plantaricins S and T, two new bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum LPCO10 isolated from a green olive fermentation

Jiménez Díaz, Rufino; Ríos-Sánchez, R. M.; Desmazeaud, M.; Ruiz-Barba, José Luis
1993-01-01

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121

Partial characterization of peptides from red wines. Changes during malolactic fermentation and ageing with lees

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.; Pueyo, E.

The peptide fraction of an industrially manufactured red wine has been studied during malolactic fermentation, carried out in stainless-steel tanks or in the barrel and ageing in the barrel, with or without lees, for 12 months. Peptides were fractionated using Sephadex LH-20 and Cosmosil 140 C-18-OP...

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PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO CON Aspergillus niger NRRL 2270 A PARTIR DE SUERO DE LECHE/ PRODUCTION OF CITRIC ACID WITH Aspergillus niger NRRL 2270 FROM MILK WHEY

LÓPEZ RÍOS, CARLOS ANDRÉS; ZULUAGA MENESES, ALEJANDRO; HERRERA PENAGOS, SARA NATALIA; RUIZ COLORADO, ANGELA ADRIANA; MEDINA DE PÉREZ, VICTORIA ISABEL
2006-11-01

Resumen en español Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitr (mas) ógeno, además en el suero hidrolizado (SH) la complementación con sacarosa; posteriormente se estudió la adición de nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC), gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizó en cultivo sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las variables del proceso en el tiempo. Resumen en inglés In order to take advantage of byproduct of white cheese production, the whey was evaluated as a substrate for the production of citric acid utilizing Aspergillus niger NRRL 2270. For this substrate the acid and enzymatic hydrolysis of the lactose are compared in order to provide the microorganism with an easily assimilated source of carbon. In the entire whey (EW) and unprotein hydrolyzed whey (UHW) was studied the effect of the pH, and the addition of nitrogen and phosph (mas) orus; besides, in the hydrolyzed whey (HW) the complementation with sucrose afterwards it was studied the addition of nitrogen and phosphorus in the (EW) and (UHW) the production of citric acid was evaluated by adding magnesium, carboxymethyl cellulose (CMC), gelatin and methanol to the whey. The fermentation process was carried out in a submerged, agitated batch cultivation. After determining the better nutritional conditions a were monitoring in the time of the process.

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124

Optimization of Bacteriocin Production by Batch Fermentation of Lactobacillus plantarum LPCO10

Leal-Sánchez, M. V.; Jiménez Díaz, Rufino; Maldonado-Barragán, Antonio; Garrido Fernández, Antonio; Ruiz-Barba, José Luis

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125

Occurrence of an Inhibitor of Lactic Acid Bacteria in Green Olives1

Fleming, H. P.; Etchells, J. L.

Green olives were found to contain an inhibitor(s) of several species of lactic acid bacteria usually associated with the Spanish-type brined olive fermentation. The inhibitor was demonstrated by the presence of inhibition zones surrounding tissue which had been cut from frozen olives and implanted ...

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126

Multiplex Fast Real-Time Polymerase Chain Reaction for quantitative detection and identification of cos and pac Streptococcus thermophilus bacteriophages

Río Lagar, Beatriz del; Martín Martín, M. Cruz; Martínez, Noelia; Hernández Magadán, Alfonso; Álvarez González, Miguel Ángel

Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1128/AEM.00295-08. | The fermentation of milk by S. thermophilus is a widespread industrial process that is susceptible to bacteriophage attacks. In this work, it is described a preventive Fast Real-time PCR method for the detec...

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Multiplex Fast Real-Time Polymerase Chain Reaction for quantitative detection and identification of cos and pac Streptococcus thermophilus bacteriophages

Río Lagar, Beatriz del; Martín Martín, M. Cruz; Martínez, Noelia; Hernández Magadán, Alfonso; Álvarez González, Miguel Ángel
2008-06-06

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Mitotic recombination and genetic changes in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Puig, Sergi; Querol, Amparo; Barrio, Eladio; Pérez Ortín, José E

Natural strains of Saccharomyces cerevisiae are prototrophic homothallic yeasts that sporulate poorly, are often heterozygous, and may be aneuploid. This genomic constitution may confer selective advantages in some environments. Different mechanisms of recombination, such as meiosis or mitotic rearr...

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129

Mitotic recombination and genetic changes in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Puig, Sergi; Querol, Amparo; Barrio, Eladio; Pérez Ortín, José E.
2000-05-01

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130

Milk Production, Conjugated Linoleic Acid Content, and In Vitro Ruminal Fermentation in Response to High Levels of Soybean Oil in Dairy Ewe Diet

Gómez-Cortés, Pilar; Frutos, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Juárez, Manuela; Fuente, Miguel Ángel de la

10 pages, 5 tables, 1 figure.-- PMID: 18349249 [PubMed].-- © 2008 American Dairy Science Association. | Previously published as proceeding at the XXXVIII Jornadas de Estudio AIDA (XII Jornadas sobre Producción Animal) (Zaragoza, Spain, May 16-17, 2007). https://digital.csic.es/handle/10261/4374 | Fe...

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Milk Production, Conjugated Linoleic Acid Content, and In Vitro Ruminal Fermentation in Response to High Levels of Soybean Oil in Dairy Ewe Diet

Gómez-Cortés, Pilar; Frutos, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Juárez, Manuela; Fuente, Miguel Ángel de la; Hervás, Gonzalo
2008-01-01

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132

Method of improving the viability and the fermentation capacity of baking yeasts under hyperosmotic stress and freezing stress conditions

Prieto Alamán, José Antonio; Rández Gil, Francisca; Panadero, Joaquín; Hernández López, María José
2005-03-10

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133

Method for the specific simultaneous identification and detection of lactic acid bacteria and bifidobacteria in fermented milks and starter cultures for fermented milks

Tabasco Rentero, Raquel; Paarup, Torsten; Janer Otero, Carolina; Peláez Martínez, María Carmen; Requena Rolanía, María Teresa
2008-01-10

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134

Method for the differentiation and quantification of lactic bacteria and bifidobacteria in fermented milks, using selective antibiotic-free culture media

Tabasco Rentero, Raquel; Paarup, Torsten; Janer Otero, Carolina; Peláez Martínez, María Carmen; Requena Rolanía, María Teresa
2008-01-10

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135

La microbiota intestinal: Un nuevo actor en el desarrollo de la obesidad/ The association of intestinal microbiota with obesity

MORALES, PAMELA; BRIGNARDELLO, JERUSA; GOTTELAND, MARTÍN
2010-08-01

Resumen en inglés Intestinal microbiota (IM) plays a role in the development of obesity and its associated low grade inflammation. Bacterial colonization of the gastrointestinal tract of germ free mice (without microbiota) increases by 60% their fat mass, alters their fasting glucose and insulin levels, triples their hepatic triglycerides and induces adipocyte hypertrophy. IM favors fat storage in adipocytes through the inhibition of Fiaf (Fasting Induced Adipocyte Factor), an inhibitor of (mas) lipoprotein lipase. Compared with normal weight subjects, the IM from obese exhibits a higher proportion of Firmicutes/Bacteroidetes and is more efficient in extracting energy from foodstuffs. The loss of bodyweight by a hypocaloric diet reverts the proportion of bacteria to that of lean subjects. The intake of a high fat diet also alters the IM, affecting intestinal barrier function and favoring endotoxinemia. These events increase oxidative and pro-inflammatory processes in plasma and peripheral tissues and increment the risk of insulin resistance. Such events are reverted by the administration of pre-biotics which stimulate the growth of Bifdobacterium and Lactobacillus species in the colon, reestablishing the gut homeostasis. Interestingly, products resulting from the fermentation of prebiotics stimulate the differentiation of enteroendocrine cells and the release of glucagon like peptide 1 and peptide YY, that have insulin like and anorexigenic activities, thus contributing to body weight equilibrium

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137

Is the anthelmintic effect of heather supplementation to grazing goats always accompanied by antinutritional effects?

Frutos, Pilar; Moreno Gonzalo, Javier; Hervás, Gonzalo; García, Urcesino; Ferreira, Luis M.; Celaya, Rafael

8 pages, 4 tables, 1 figure.--Printed version published Oct. 2008 | Previously presented at the 12th Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep and Goat Nutrition "Nutritional and foragin ecology of sheep and goats" (Thessaloniki (Greece) from Oct 11-13, 2007) and Later Published as Proceeding ...

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138

Integrative food-grade expression system based on the lactose regulon of Lactobacillus casei

Gosalbes, María José; Esteban, Carlos David; Galán, Jose Luis; Pérez Martínez, Gaspar

The lactose operon from Lactobacillus casei is regulated by very tight glucose repression and substrate induction mechanisms, which made it a tempting candidate system for the expression of foreign genes or metabolic engineering. An integrative vector was constructed, allowing stable gene insertion ...

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139

Inositol phosphate profiling of fermented cowpeas by H-1 NMR spectroscopy

Valverde, Serafin; Frias, Juana; Doblado, Rosa; Jimeno, M. Luisa; Vidal-Valverde, Concepción
2005-01-01

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140

Influencia del medio de cultivo, el tipo de inóculo y las condiciones de agitación-aireación en la reproducción de dos cepas de Bacillus thuringiensis (Berl.) en fermentadores de diferentes volúmenes/ Influence of Culture Mdium, Inoculums Types and Aeration-agitation Regimen on Reproduction of Two Bacillus thuringiensis (Berl.) Strains in Fermentation Equipments of Different Volumes

Fernández-Larrea Vega, Orietta; Cejas Valencia, Argelia; Márquez Gutiérrez, María Elena
2009-09-01

Resumen en español El comportamiento de la cepa LBT-3 de Bacillus thuringiensis (Bt) se determinó en fermentadores de 30 y 100 L de capacidad efectiva, y de la LBT-13 en fermentadores de 5, 30, 100 y 500 L. Se comprobaron algunos de los parámetros ajustados en zaranda y se obtuvieron rendimientos de esporas y cristales entre 1-3 x 109 esporas/mL después de 28-32 h de cultivo. Las dos variantes de inóculos ensayadas con la cepa LBT-3 (cultivos en fase logarítmica y esporulados) no mostr (mas) aron diferencias en los diferentes fermentadores utilizados en relación con el rendimiento final de esporas y cristales, aunque sí influyeron en el tiempo del proceso que fue siempre menor, cuando se utilizaron inóculos en fase vegetativa y a concentraciones entre el 5 y el 10%. Un régimen más elevado de agitación-aireación permitió incrementar el rendimiento de espora y cristales, mientras que el porcentaje de esporas no varió significativamente en las diferentes variantes, ni el tiempo del proceso. En los cuatro fermentadores utilizados con la cepa LBT-13 se encontró que el tiempo del proceso aumentó en relación directa con el volumen de los equipos, y que en el fermentador de 100 L se obtuvieron las concentraciones más elevadas de esporas y cristales y un tiempo de proceso más largo. Las variaciones del pH, características del cultivo y el incremento de la concentración de la biomasa (células por mililitro) en fermentadores de 100 y 500 L con la cepa LBT-13, mostraron un comportamiento similar en ambos equipos. La efectividad biológica de los caldos fermentados se demostró mediante bioensayos. Resumen en inglés The behavior of Bacillus thuringiensis strain LBT-3 was determinate in fermentation equipment of 30 and 100 L of effective capacity, and for strain LBT-13 by using equipment of 5, 30,100 and 500 L. The parameter obtained by shaker in laboratory level were confirmed when yield of 1-3 x 109 spores and toxins crystal/mL were obtained after 28-32 hours. The two types of inoculums (log cultures and spores) with LBT-3 strain did not show difference in the deferent fermentation (mas) scale in relation with the concentration of spores and crystals, but the time of process was lower when log cultures was used. A higher aeration and agitation regimen allowed increase the yield of spores and crystals. In the four scales of fermentation used with LBT-13 strain, the time of the process increase in relation with the volume of fermentation. Higher concentration of yields was obtained by using 100 L fermentation equipment and also increased the process time. Variations of pH, microbiological characteristics and biomass did not show differences with LBT-13 strain in both 100 and 500 L fermentation equipments. The affectivity of cultures was demonstrated by bioassays.

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141

Influence of the yeast strain on the changes of the amino acids, peptides and proteins during sparkling wine production by the traditional method

Martinez-Rodriguez, A. J.; Carrascosa, Alfonso V.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Moreno-Arribas, M. V.; Polo, M. C.

The influence of five yeast strains on the nitrogen fractions, amino acids, peptides and proteins, during 12 months of aging of sparkling wines produced by the traditional or Champenoise method, was studied. High-performance liquid chromatography (HPLC) techniques were used for analysis of the amino...

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142

Influence of sward height and advancing season on rumen fermentation in Merino sheep grazing grass white clover pasture

Carro Travieso, Mª Dolores; Ranilla, María José; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.; González, J. S.

10 pages, 5 figures, 4 tables. | The study was carried out on a continuously stocked grass/white clover pasture, which was maintained at two sward heights: 3.5 cm (low; LSH) and 6.5 cm (high; HSH). Three oesophageal-cannulated and three other rumen-cannulated Merino sheep were allocated to each of t...

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143

Influence of malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with lees on nitrogen compounds of red wines

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Martin-Álvarez, Pedro J.; Polo, M. C.

A comparative study was conducted on nine batches of wine taken from the same initial wine, subjected to malolactic fermentation and ageing in barrels, under different technological, conditions: malolactic fermentation in barrel or in tank, with or without wine clarification, ageing with or without ...

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144

Influence of malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with lees on nitrogen compounds of red wines

Alcaide-Hidalgo, J. M.; Moreno-Arribas, M. V.; Martin-Alvarez, Pedro J.; Polo, M. C.
2007-01-01

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145
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Influence of Pasteurization and Lye Treatment on the Fermentation of Spanish-Style Manzanilla Olives

Y Alcaĺa, Jośe Mo Rodŕiguez De La Borbolla; Gonźalez-Cancho, Fernando; Ferńandez-D́iez, Mat́ias J.

The effect of lye concentration and pasteurization on the fermentation of Spanish-style Manzanilla green olives was investigated. Results showed that a rapid, normal fermentation always occurred when the proper lye was used, and only in the case of an inappropriate alkaline treatment could pasteuriz...

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147

Inclusion of sugar beet pulp in cereal-based diets for fattening lambs

Bodas, Raúl; Giráldez, Francisco Javier; López, Secundino; Rodríguez, Ana Belén; Mantecón, Ángel R.

5 pages, 4 tables.-- Available online Aug 26, 2006. | Eighteen Merino lambs were used to investigate the effects on feed intake, animal performance and ruminal fermentation and blood biochemistry parameters of the partial substitution of barley grain (12% of the concentrate) with sugar beet pulp (SB...

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148

In vitro study of the rumen and hingut fermentation of starch and cellulose

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.
2004-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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In vitro fermentatión of ruminal and caecal sheep contents

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.
2003-01-01

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150

In situ study of the glycolytic pathway in Saccharomyces cerevisiae

Bañuelos, Marcelino; Gancedo Rodríguez, Carlos
1978-01-01

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151

Improvements in soil quality and performance of mycorrhizal Cistus albidus L. seedlings resulting from addition of microbially treated sugar beet residue to a degraded semiarid Mediterranean soil

Alguacil García, María del Mar; Caravaca Ballester, María Fuensanta; Azcón González de Aguilar, Rosario; Pera, J.; Díaz, G.; Roldán Garrigos, Antonio
2003-09-01

Digital.CSIC (Spain)

152

Impact of pH on Lactate Formation and Utilization by Human Fecal Microbial Communities

Belenguer, Álvaro; Duncan, Sylvia H.; Holtrop, Grietje; Anderson, Susan E.; Lobley, Gerald E.; Flint, Harry J.

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153

Identificación, cuantificación y determinación del perfil de sensibilidad a antibióticos de bacterias prebióticas adicionadas a productos de consumo frecuente en Costa Rica/ Identification, quantification and antimicrobial susceptibility pattern of probiotic bacteria added to common use food products in Costa Rica

Córdoba, Manuela; Chaves, Carolina; Arias, María Laura
2009-06-01

Resumen en español En los últimos años, debido a la alta demanda de los productos adicionados con probióticos y los múltiples beneficios nutricionales y terapéuticos asociados, la investigación sobre estos microorganismos ha progresado considerablemente, se han realizado avances notables en su selección y caracterización. De manera general, diversas entidades como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentaci (mas) ón (FAO) recomiendan que se declare en la etiqueta del producto, tanto la especie como la cantidad de microorganismos probióticos viables presentes. En este trabajo se analizaron seis productos adicionados con probióticos, con el fin de evaluar su concentración a lo largo de la vida útil del producto, se identificaron las cepas aisladas para corroborar la información declarada en la etiqueta y se determinó su perfil de susceptibilidad a antibióticos. Como resultado del análisis se encontró que las cepas adicionadas a los productos evaluados se mantienen en concentraciones aceptables durante los 28 días de vida útil de los productos. La identificación de las cepas aisladas no coincidió, en varios casos, con la estipulada por la etiqueta, no obstante, el método utilizado se basa en la capacidad de fermentar carbohidratos y no en pruebas genotípicas. Con respecto a los perfiles de susceptibilidad encontrados para las cepas analizadas, son necesarios estudios adicionales que establezcan la naturaleza intrínseca o adquirida de los determinantes de resistencia, y que evidencien si estos están codificados en elementos transferibles entre bacterias Resumen en inglés In the last years, due to the high demand of food products supplemented with probiotics and the multiple nutritional and therapeutic benefits associated with them, research on these microorganisms has advanced considerably, including their selection and characterization. As a general recommendation, several entities as World Health Organization (WHO) and United Nations Organization for Agriculture and Food recommend that the specification of the alive species contained an (mas) d their number shall appear in the label of the product. In the present study, six different commercially available products, supplemented with probiotics were analyzed, in order to evaluate the concentration of microorganisms through the shelf life of the product, identify the strains isolated and determine the antibiotic susceptibility pattern of these. Results demonstrated that the strains isolated kept acceptable concentrations during the 28 days of storage. Nevertheless, the identification of these strains variated from the one reported on the label on several of the products tested. This can be due to the commercial method used for the identifications, which is based in the carbohydrate fermentation pattern and not in genotypic trials. The antimicrobials’ susceptibility patterns found show that further research shall be performed in order to establish the intrinsic or acquired nature of the resistance determinants, and if these are codified by transferable elements among bacteria

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154

Hibiscus sabdariffa L: Fuente de fibra antioxidante/ Hibiscus sabdariffa L: Source of antioxidant dietary fiber

Sáyago-Ayerdi, Sonia G; Goñi, Isabel
2010-03-01

Resumen en español Fibra dietética y compuestos antioxidantes son dos conceptos que generalmente se utilizan por separado tanto en la industria como en nutrición. Actualmente el concepto de fibra se ha ampliado debido a que en los alimentos hay otros componentes diferentes a polisacáridos y lignina que no son digeridos en el intestino delgado y que pasan al intestino grueso constituyendo la mayor parte del substrato para la microbiota colónica. El concepto de fibra antioxidante se refie (mas) re a aquella materia prima con un elevado porcentaje de fibra dietética y cantidades apreciables de antioxidantes naturales asociados a la matriz del conjunto de compuestos no digestibles. Las flores de Hibiscus sabdariffa L, presentan en su composición un porcentaje importante de fibra dietética así como una elevada capacidad antioxidante. La infusión que se obtiene de la decocción de los cálices de Hibiscus, ha sido ampliamente estudiada debido a las propiedades saludables que se le confieren. En este trabajo se consideran los principales aspectos nutricionales de Hibiscus sabdariffa L y se plantea la posibilidad de estudiarlos como una posible fuente de fibra antioxidante, con propiedades funcionales de interés nutricional. Resumen en inglés Dietary fiber and antioxidants are food constituents and functional ingredients that are generally addressed separately. Nowadays there is scientific evidence that primary characteristics of DF assigned to non starch polysaccharides and lignin (resistance to digestion and absorption in the small intestine and fermentation in the large intestine) can be extended to other indigestible food constituents that are resistant to digestion and absorption in the human small intest (mas) ine with complete or partial fermentation in the large intestine. The antioxidant dietary fiber concept was defined as a dietary fiber concentrate containing significant amounts of natural antioxidants associated with non digestible compounds. Hibiscus sabdariffa L flower shows in its composition an important percentage of dietary fiber and high antioxidant capacity. The infusion obtained by decoction of flowers, had been extensibility studied due to the healthy properties. In this work the principal nutritional aspects from Hibiscus sabdariffa L and its use as a possible antioxidant dietary fiber source had been considered.

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155

Grupos metabólicos microbianos de la laguna Mar Chiquita (Córdoba, Argentina) y su implicancia en el ciclado de nutrientes/ Microbial metabolic groups in Mar Chiquita lake (Córdoba, Argentina) and nutrient cycling implications

Abril, Adriana; Noe, Laura; Merlo, Carolina
2010-04-01

Resumen en español Las poblaciones microbianas de ambientes salinos están adaptadas fisiológicamente a condiciones extremas de salinidad y escasez de oxígeno, y son las principales responsables del retorno de elementos químicos a la atmósfera en este tipo de sistemas. La laguna Mar Chiquita es un extenso lago salado de la provincia de Córdoba (Argentina), que ha sido muy poco explorado, en particular en sus aspectos microbiológicos. En este trabajo se presenta una primera aproximaci� (mas) �n al conocimiento de sus comunidades microbianas y se analizan las eventuales interacciones entre los diferentes metabolismos microbianos y las condiciones ambientales de la laguna. En muestras de agua y sedimentos de sitios costeros y aguas abiertas a distinta profundidad, se analizaron las características físicas y químicas y la abundancia de los grupos metabólicos microbianos involucrados en la degradación de compuestos orgánicos y en el ciclado de nitrógeno, hierro y azufre. La laguna presentó una comunidad microbiana abundante, en la que se observaron todos los grupos analizados, si bien los oxidadores de amonio fueron escasos. Las diferencias en abundancia y distribución de los diferentes grupos metabólicos podrían explicarse mediante los factores que regulan las disponibilidad de oxígeno y los aportes de carbono orgánico alóctono y autóctono. La reducción del sulfato parece ser un metabolismo preponderante, probablemente debido a la concentración elevada de sulfato en el agua y a la reducida capacidad de disolver oxígeno del agua salada. La presencia de organismos aeróbicos en ambientes con alta salinidad respondería a la interacción con organismos fotótrofos oxigénicos (cianobacterias). Por último, el metabolismo del nitrógeno parece ser muy conservador debido a la cantidad elevada de microorganismos fijadores y a la escasa abundancia de nitrato-reductores. Resumen en inglés The microbial populations of saline environments are physiologically adapted to extreme conditions of salinity and oxygen shortage, and are major responsibles of chemical element returns to the atmosphere in salt water ecosystems. The Mar Chiquita lake, an extensive saline lake of the province of Córdoba, Argentina (Provincial Reserve and Ramsar Site), has been scarcely explored, particularly in its microbiological aspects. Here we present a first approach to the knowled (mas) ge of its microbial communities and other environmental parameters. We collected water and sediment samples from the coast and open waters of different depth, and evaluated chemical and physical parameters and abundance of microbial metabolic groups involved in the degradation of organic compounds and nutrient release. The results showed an abundant bacterial community constituted by heterotrophic microorganisms with aerobic respiration and fermentation, and by amonifiers, nitrate-reducers, nitrogen fixers, hydrogen sulphide-oxidisers, sulfate-reducers, and iron-oxidisers. The ammonium-oxidisers were less abundant. The abundance of different metabolic groups responded to factors associated with oxygen availability and both allochthonous and autochthonous organic carbon availability. Similarly to other saline lakes of the world, our results suggest that in this lake: (1) sulfate reduction would be the most important metabolism, (2) the presence of aerobic organisms in high salinity environments would respond to the interaction with oxygenic phototrophic organisms (cianobacteria); and (3) nitrogen metabolism is very conservative due to the high abundance of fixers and the scarcity of nitrate-reducer microorganisms.

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156

Generation of Food-Grade Recombinant Lactic Acid Bacterium Strains by Site-Specific Recombination

Martín, M. Cruz; Alonso, Juan C.; Suárez Fernández, Juan Evaristo; Álvarez González, Miguel Ángel

Final full-text version of the paper available at: http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/66/6/2599. | The construction of a delivery and clearing system for the generation of food-grade recombinant lactic acid bacterium strains, based on the use of an integrase (Int) and a resolvo-invertase (β-rec...

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157

Fungal Degradation of Lipophilic Extractives in Eucalyptus globulus Wood

Gutiérrez, Ana; Río Andrade, José Carlos del; Martínez Hernández, María Jesús; Martínez Ferrer, Ángel Tomás

Solid-state fermentation of eucalypt wood with several fungal strains was investigated as a possible biological pretreatment for decreasing the content of compounds responsible for pitch deposition during Cl2-free manufacture of paper pulp. First, different pitch deposits were characterized by gas c...

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158

Fermented pigeon pea (Cajanus cajan) ingredients in pasta products

Torres, Alexia; Frías, Juana; Granito, M.; Vidañ-Valverde, C.
2006-01-01

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159

Fermentative microorganism that produces high concentrations of glycerol and the uses thereof in the production of alcoholic beverages/wine

Martorell Guerola, Patricia; Belloch Trinidad, Carmela; Fernández Espinar, María Teresa; Querol, Amparo; Ossorio González, Pablo; Tarín, José
2009-12-14

Digital.CSIC (Spain)

160

Fermentation profile and optimization of green olive fermentationusing Lactobacillus plantarum LPCO10 as a starter culture

Leal-Sánchez, M. Vega; Ruiz-Barba, José Luis; Sánchez, A. H.; Rejano, L.; Jiménez Díaz, Rufino; Garrido Fernández, Antonio
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

161

Feeding quebracho tannins to sheep enhances rumen fermentative activity to degrade browse shrubs

Ammar, H.; López, Secundino; Kammoun, M.; Bodas, Raúl; Giráldez, Francisco Javier; González, Jesús Salvador
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

162

Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz

Pedrosa Silva Clerici, Maria Teresa; El-Dash, Ahmed A.
2006-09-01

Resumen en portugués A procura pela produção de pão sem glúten (PSG) é muito importante nutricional, técnica e economicamente para pacientes celíacos e para países em desenvolvimento, que importam trigo. Os maiores problemas tecnológicos na produção de PSG é obter um substituto de glúten, que tenha baixo custo e que seja capaz de reter gás durante a fermentação e assamento do pão. O uso de amido gelatinizado parece ser promissor para substituir o glúten. Neste trabalho foi f (mas) eito pão sem glúten, usando farinha de arroz crua (100%) e adição de 10% de farinha pré-gelatinizada de arroz, como substituto de glúten. Farinhas pré-gelatinizadas de arroz (FPG) produzidas num extrusor mono-rosca Brabender, variando-se a temperatura de extrusão (108 - 192ºC) e a umidade da matéria-prima (19,2 a 24,8%) foram usadas ao nível de 10% (em base de 100% de farinha de arroz) na produção do pão sem glúten. Os resultados mostraram que a farinha extrusada de arroz a alta temperatura (180ºC) e baixa umidade (20%) produziu pães com as melhores características tecnológicas, com cor de crosta e miolo semelhantes ao pão de trigo, mas volume e textura ainda não foram iguais. Resumen en inglés Research regarding the production of gluten-free bread (GFB) is very important nutritionally, technically and economically speaking, both to celiac patients and to developing countries who import wheat. The main technological problem in the production of GFB is obtaining a gluten substitute that is both inexpensive and capable of retaining gas during bread fermentation and baking. The use of gelatinized starch as an alternative for gluten seems promising. In this project, (mas) rice bread was made using pre-gelatinized extruded rice flour as a gluten substitute. Pre-gelatinized rice flours (PRF) were manufactured in a single screw Brabender extruder, varying extrusion temperature (108-192ºC) and the moisture of the raw material (19.2 - 24.8 %), and were used in a proportion of 10g for every 100g of raw rice flour, in the production of gluten-free bread. Results showed that rice flour extruded at a high temperature (180º) and low moisture content (20%), rendered bread with the best technological characteristics, presenting crust and crumb color similar to those of conventional wheat bread, although with volume and texture not as satisfactory in the same comparison.

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163

Evolution of red wine anthocyanins during malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with

Moreno-Arribas, M. V.; Gomez-Cordoves, Carmen; Martin-Alvarez, Pedro J.

A comparative study was conducted on nine batches of wine, from the same initial wine, subjected to malolactic fermentation and ageing in barrels, under different technological conditions: Malolactic fermentation in barrel or in tank, with or without wine clarification, ageing with or without lees a...

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164

Evolution of red wine anthocyanins during malolactic fermentation, postfermentative treatments and ageing with

Moreno-Arribas, M. V.; Gómez-Cordovés de la Vega, María del Carmen; Martin-Alvarez, Pedro J.
2007-01-01

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165

Evaluation of technologically important traits in lactic acid bacteria isolated from spontaneous fermentations

Herrero, M.; Mayo Pérez, Baltasar; González, B.; Suárez Fernández, Juan Evaristo

The definitive version is available at www.blackwell-synergy.com. | A set of 120 isolates of Lactobacillus (75), Lactococcus (25) and Leuconostoc (20), mainly isolated from natural starter-free fermentation processes, has been screened for some technologically important traits, including lactose hyd...

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166

Evaluation of technologically important traits in lactic acid bacteria isolated from spontaneous fermentations

Herrero, Monica; Mayo Pérez, Baltasar; González, B.; Suárez Fernández, Juan Evaristo
1996-11-01

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167

Evaluación del Agar Azul Bromotimol Lactosa introducido en BioCen con cepas de referencia/ Assessment of Agar Blue Bromotimol Lactose introduced in BioCen using reference strans

Villegas Blanco, Maikel Fausto
2009-03-01

Resumen en español OBJETIVO: exponer los resultados obtenidos en las evaluaciones realizadas a los medios de cultivo Agar azul bromotimol lactosa producido en BioCen, Cuba, y el comercializado por la Merck, Alemania, destinado para la diferenciación de microorganismos especialmente las enterobacterias, por su capacidad de fermentar la lactosa. MÉTODOS: se ensayaron un total de 13 cepas certificadas y una aislada de muestra de agua, pertenecientes al Departamento de Investigaciones de Medi (mas) os de Cultivo (BioCen). RESULTADOS: las cepas evaluadas en ambos productos mostraron similitud en cuanto a su respuesta y a las características morfológicas de las colonias. Los valores del índice relativo de crecimiento (IRC) para 10 cepas superaron el 90 %, resultando el 71,5 % del total, mientras que solo 4 cepas reflejaron valores inferiores, resultando el 28,5 % del total. Todas las cepas sobrepasaron el valor recomendado (> 70 %), además las características culturales desarrolladas respondían a las reportadas. CONCLUSIONES: los resultados alcanzados en la determinación del IRC demuestran la buena calidad del medio producido en BioCen frente a cepas de referencia, tomando como criterio el hecho de que todos los microorganismos ensayados mostraron valores del IRC superiores al valor recomendado. Resumen en inglés OBJECTIVE: to show results obtained in evaluations performed in agar blue bromotimol lactose culture media produced in BioCen, Cuba, and that marketed by Merck, Germany, created for microorganism differentiation, specially the Enterobacter ones, due to its ability for lactose fermentation. METHODS: we assayed a total of 13 certified strains and another isolated from water sample, from Research Department of Culture Media (BeioCen). RESULTS: values or Growing Relative Inde (mas) x for 10 strains were above 90 %, with 71,5% of total, while that only 4 strains shoed lower values to a 28,5 % of total. All strains exceeded the recommended value (>70%). CONCLUSIONS: strains evaluated in both products showed similarity as regard its response and to morphologic features of colonies.

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169

Enhancement glucose oxidase production by solid-state fermentation of Aspergillus niger on polyurethane foams using mussel processing wastewaters

Mirón, Jesús; Vázquez, José Antonio; González, María del Pilar; Murado García, Miguel Anxo
2009-07-21

Digital.CSIC (Spain)

170

Effects of enzyme supplementation of a total mixed ration on microbial fermentation in continuous culture, maintained at high and low pH

Colombatto, Darío; Hervás, Gonzalo; Yang, Weng Z.; Beauchemin, Karen A.

The definitive version is available at: http://jas.fass.org/cgi/content/full/81/10/2617 | Previously published as proceeding at the XXXV Jornadas de Estudio (X Jornadas sobre Producción Animal AIDA (Zaragoza, Spain, May 14-16, 2003). https://digital.csic.es/handle/10261/5103 | A dual-flow continuous...

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174

Effect of the administration of young oak (Quercus pyrenaica) leaves to cattle on ruminal fermentation | Effect of feeding young oak (Quercus pyrenaica) leaves to cattle on ruminal fermentation

Doce, Raquel R.; Hervás, Gonzalo; Belenguer, Álvaro; Toral, Pablo G.; Giráldez, Francisco Javier; Frutos, Pilar

11 pages, 3 tables, 2 figures.-- Available online 24 Sep 2008. | Previously published as proceeding at the VII International Symposium on the Nutrition of Herbivores (Beijing, China Sep 17-22, 2007).--Journal of Animal and Feed Sciences, 16, Suppl.2:13-18 (2007). https://digital.csic.es/handle/10261...

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175

Effect of the administration of young oak (Quercus pyrenaica) leaves to cattle on ruminal fermentation

Doce, Raquel R.; Hervás, Gonzalo; Belenguer, Álvaro; Toral, Pablo G.; Giráldez, Francisco Javier; Frutos, Pilar
2009-01-01

Digital.CSIC (Spain)

176

Effect of the administration of quebracho extract on rumen fermentation and diet digestibility in sheep

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Giráldez, Francisco Javier

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177

Effect of sunflower oil on sheep milk production and composition, and in vitro rumen fermentation

Hervás, Gonzalo; Luna, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Castañares, Natalia; Frutos, Pilar; Fuente, Miguel Ángel de la; Juárez, Manuela
2006-01-01

Digital.CSIC (Spain)

179

Effect of pure and mixed cultures of the main wine yeast species on grape must fermentations

Andorrà, Imma; Berradre, María; Rozès, Nicolás; Guillamón, José Manuel; Esteve Zarzoso, Braulio
2010-04-11

Digital.CSIC (Spain)

180

Effect of preservation on fermentative activity of rumen fluid inoculum for in vitro gas production techniques

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Giráldez, Francisco Javier; Mora Martínez, Manuel José; Fernández, Begoña

12 pages, 5 tables.-- Available online Jun 6, 2005. | Use of preserved rumen fluid (RF) as microbial inoculum for in vitro gas production techniques (IVGPT) would be of practical importance when access to ruminally cannulated animals is limited. This experiment was designed to study effects of RF pr...

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181

Effect of preservation on fermentative activity of rumen fluid inoculum for in vitro gas production techniques

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Giráldez, Francisco Javier; Mora Martínez, Manuel José; Fernández, Begoña; Mantecón, Ángel R.
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

182

Effect of immature oak (Quercus pyrenaica) leaves intake on ruminal fermentation and adaptation of rumen microorganisms in cattle

Doce, Raquel R.; Hervás, Gonzalo; Giráldez, Francisco Javier; López Campos, Oscar; Mantecón, Ángel R.

6 pages, 2 figures.-- Contributed to: VII International Symposium on the Nutrition of Herbivores (Beijing, China, Sep 17−22, 2007). | Later published as paper in: Animal Feed Science and Technology 150(1-2): 75-85 (2009), https://digital.csic.es/handle/10261/13289 | Two experiments were conducted to...

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183

Effect of immature oak (Quercus pyrenaica) leaves intake on ruminal fermentation and adaptation of rumen microorganisms in cattle

Doce, Raquel R.; Hervás, Gonzalo; Giráldez, Francisco Javier; López Campos, Oscar; Mantecón, Ángel R.; Frutos, Pilar
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

184

Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausages

Olivares Sevilla, Alicia; Navarro Fabra, José Luis; Flores Llovera, Mónica
2011-03-01

Digital.CSIC (Spain)

185

Effect of either once or twice daily concentrate supplementation of wheat straw on voluntary intake and digestion in sheep

Castro, Teresa; Manso, Teresa; Mantecón, Ángel R.; Carro Travieso, Mª Dolores

8 pages, 4 tables, 1 figure. | Eighteen mature Merino ewes were used to study the effect of either once or twice daily concentrate supplementation of wheat strawon voluntary intake and diet digestibility. Diets consisted of wheat straw, fed as the only feed (S0) or supplemented with 0.450 kg of conc...

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186

Effect of differente doses of quebracho tannins extract on rumen fermentation in ewes

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.; Álvarez del Pino, María C.

14 pages, 1 figure, 5 tables.-- Available online Aug 23, 2003. | Previously published as proceeding at the XXXIII Jornadas de Estudio AIDA (IX Jornadas sobre Producción Animal). ITEA Vol. Extra 22 (Zaragoza, Spain, Apr 25-27, 2001). https://digital.csic.es/handle/10261/14343 | Sixteen Merino ewes, f...

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187

Effect of differente doses of quebracho tannins extract on rumen fermentation in ewes

Hervás, Gonzalo; Frutos, Pilar; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.; Álvarez del Pino, María C.
2003-01-01

Digital.CSIC (Spain)

188

Effect of diet supplementation with sunflower oil in milk production, fatty acid profile and ruminal fermentation in lactating dairy ewes

Hervás, Gonzalo; Luna, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Castañares, Natalia; Fuente, Miguel Ángel de la; Juárez, Manuela

DRIVER (Spanish)

189

Effect of diet supplementation with sunflower oil in milk production, fatty acid profile and ruminal fermentation in lactating dairy ewes

Hervás, Gonzalo; Luna, Pilar; Mantecón, Ángel R.; Castañares, Natalia; Fuente, Miguel Ángel de la; Juárez, Manuela; Frutos, Pilar
2008-01-01

Digital.CSIC (Spain)

190

Efecto producido por la ingesta crónica de leche fermentada por Enterococcus faecalis CECT 5728 en ratas hipertensas

Miguel, Marta; Muguerza, B.; Sánchez, E.; Delgado, M. A.; Recio, Isidra; Ramos, Mercedes; Aleixandre, Amaya
2006-08-01

Digital.CSIC (Spain)

191

Differences in the glucose and fructose consumption profiles in diverse Saccharomyces wine species and their hybrids during grape juice fermentation

Tronchoni, Jordi; Gamero, Amparo; Arroyo López, Francisco Noé; Barrio, Eladio; Querol, Amparo

31 pages, 4 figures, 5 tables. | Yeasts with a high fructose consumption capability are very important for winemakers to solve problems associated with sluggish or stuck fermentations causing undesirable sweetness in wines. In the present study, we analyze the kinetics of glucose and fructose consum...

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192
193

Determination of the antihypertensive peptide LHLPLP in fermented milk by high-performance liquid chromatography-mass spectrometry

Quirós del Bosque, Ana; Ramos, Mercedes; Muguerza, B.; Delgado, M. A.; Martín-Álvarez, Pedro J.; Aleixandre, Amaya; Recio, Isidra
2006-12-01

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194

Contribution of malolactic fermentation by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum to the changes in the nonanthocyanin polyphenolic composition of red wine

Hernandez, T.; Estrella, I.; Perez-Gordo, M.; Alegria, E. G.; Tenorio, Carmen; Ruiz-Larrrea, F.; Moreno-Arribas, M. V.

The changes in the nonanthocyanin phenolic composition during red wine malolactic fermentation carried out spontaneously and by four different starter cultures of the species Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum were examined to determine whether differences in nonanthocyanin polyphenolic com...

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195

Contribution of malolactic fermentation by Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum to the changes in the nonanthocyanin polyphenolic composition of red wine

Hernandez, T.; Estrella, I.; Perez-Gordo, M.; Alegria, E. G.; Tenorio, Carmen; Ruiz-Larrrea, F.; Moreno-Arribas, M. V.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

196

Construction of integrating derivatives of pHV60 for use in Lactobacillus plantarum

Duckworth, Andrew W.; Ruiz-Barba, José Luis; Warner, Philip J.
1993-01-01

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197

Comparison of sheep and red deer rumen fluids for assessing nutritive value of ruminant feedstuffs

Hervás, Gonzalo; Ranilla, María José; Mantecón, Ángel R.; Tejido, María L.; Frutos, Pilar
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

198

Comparison of rumen fermentation patterns and in situ degradation of grazed herbage in Churra and Merino sheep

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.; González, J. S.

12 pages, 5 tables, 3 figures.-- Available online on Dec 17, 1999. | The aim of this experiment was to study the effect of breed (Churra and Merino) and advancing season (middle June, late July and early October) on rumen fermentation in sheep grazing a continuously stocked grass /white clover pastu...

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199

Comparison of rumen fermentation patterns and in situ degradation of grazed herbage in Churra and Merino sheep

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.; González, Jesús Salvador
2000-01-01

Digital.CSIC (Spain)

200

Comparison of in vitro digestibility of feedstuffs using rumen inoculum from sheep or red deer

Hervás, Gonzalo; Ranilla, María José; Mantecón, Ángel R.; Bodas, Raúl; Frutos, Pilar

DRIVER (Spanish)

202

Chiral MEKC-LIF of amino acids in foods: Analysis of vinegars

Carlavilla, Davinia; Moreno-Arribas, M. V.; Fanali, Salvatore; Cifuentes, Alejandro

The formation of D-amino acids (D-aa) in many fermented foods depends, among other factors, on the particular fermentation conditions, the action and autolysis of the microorganisms involved. In this sense, the analysis of chiral amino acids is an interesting analytical strategy for food scientists,...

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204

Bifidobacterium exopolysaccharides fermented by human microbiota

Salazar Garzo, Nuria; Gueimonde Fernández, Miguel; Hernández-Barranco, Ana María; Ruas-Madiedo, Patricia; González de los Reyes-Gavilán, Clara
2008-06-06

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205

Bacteriocin production and competitiveness of Lactobacillus plantarum LPCO10 in olive juice broth, a culture medium obtained from olives

Leal-Sánchez, M. Vega; Baras, M.; Ruiz-Barba, José Luis; Floriano Pardal, Belén; Jiménez Díaz, Rufino
1998-08-18

Digital.CSIC (Spain)

206

Availability of Essential B-Group Vitamins to Lactobacillus plantarum in Green Olive Fermentation Brines

Ruiz-Barba, J. L.; Jimenez-Diaz, R.

The availability throughout the traditional Spanish-style green olive fermentation of four vitamins that are essential for the growth of Lactobacillus plantarum was studied. It was found that nicotinic and pantothenic acids, biotin, and vitamin B(inf6) were available in the fermentation brines withi...

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208

Anthelmintic and nutritional effects of heather supplementation on Cashmere goats grazing perennial ryegrass-white clover pastures

Osoro, Koldo; Mateos Sanz, A.; Frutos, Pilar; García, U.; Ortega Mora, L.M.; Ferreira, L.M.M.; Celaya, R.

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209

An in vitro study on the ability of polyethylene glycol to inhibit the effect of quebracho tannins and tannic acid on rumen fermentation in sheep, goats, cows, and deer

Frutos, Pilar; Hervás, Gonzalo; Giráldez, Francisco Javier; Mantecón, Ángel R.

8 pages. | Batch cultures of rumen microorganisms, using rumen fluids from 4 ruminant species, sheep, goats, cows, and deer, were used to study the ability of polyethylene-glycol (PEG 6000) to inhibit the effect of 2 types of tannins, quebracho (QUE, a condensed tannin) and tannic acid (TA, a hydrol...

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213

A comparative study of the wine fermentation performance of Saccharomyces paradoxus under different nitrogen concentrations and glucose/fructose ratios

Orlić, Sandi; Arroyo López, Francisco Noé; Huić-Babić, Katarina; Lucilla, Iacumin; Querol, Amparo; Barrio, Eladio
2010-01-01

Digital.CSIC (Spain)

214

A comparative study of ruminal activity in Churra and Merino sheep offered alfalfa hay

Ranilla, María José; Carro Travieso, Mª Dolores; Valdés, Carmen; Giráldez, Francisco Javier; López, Secundino
1997-01-01

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215


2003-12-01

Resumen en inglés The effect of time of exposure to light during the in total protein concentration and its quality, expressed in amino-acid composition, was evaluated. The cultivation was carried out by solid-state fermentation on residual cacao plantations in Ecuador and their fruits were subjected to light for 4h, 8h and 12h. No variation was observed in total protein concentrations, which showed values of 28,37 %, 28,68 % and 28,89 % in cultures exposed to light for 4, 8 and 12 hours r (mas) espectively. Light does not have an effect on the amino-acid composition of P. ostreatus and the modified index of essential amino-acids was 57.88 as average. Methionine was the first limitation since it represented 47,8% of the requirement in relation to the complete egg. These results allow dealing more deeply with the nutritional potential of P. ostreatus grown upon agricultural byproducts.

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