Sample records for ALCOHOL DE FERMENTACION (fermentation alcohol)
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Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor Cocuy./ Saccharomyces cerevisiae in the manufacturing of Cocuy liquor

Yegres, F; Fernández-Zeppenfeldt, G; Padin, CG; Rovero, L; Richard-Yegres, N
2003-01-01

Resumen en español El licor "cocuy" es una bebida artesanal, producida por las comunidades rurales en el occidente de Venezuela mediante un proceso de fermentación y destilación del mosto extraído del Agave cocui. Este estudio fue enmarcado en el "Programa Agave" con el propósito de contribuir a rescatar esta actividad productiva tradicional. En vista de la falta de información en relación al proceso autóctono se hicieron estudios de las levaduras fermentadoras, la optimización de l (mas) a producción de etanol y la utilización del residuo de la destilación (vinaza) como medio de cultivo. Los aislados con mayor capacidad fermentativa fueron seleccionados e identificados mediante parámetros morfológicos y metabólicos. Se compararon los niveles de consumo de azúcar de las levaduras con mayor capacidad fermentativa. Se estudió el efecto de la adición del azúcar blanca comercial y/o del fosfato de amonio y en la producción de alcohol en el proceso artesanal. Las concentraciones de azúcares en el mosto se evaluaron por refractometría, y el contenido de alcohol del licor por hidrometría. La utilización de la vinaza para la producción de biomasa como un componente del medio de cultivo fue comparada con un medio sintético mediante medidas del peso seco de la biomasa. Se confirma el papel de Saccharomyces cerevisiae en el proceso fermentativo espontáneo. Los resultados in situ evidenciaron un efecto favorable de la elevación del contenido de azúcar (11 a 18°Brix) y de la adición de fosfato de amonio dibásico (0,2 g/l). En estas condiciones, el tiempo de fermentación del mosto se acortó y la producción de licor aumentó hasta un 92%. Se demostró la posibilidad de utilizar la vinaza como un componente para un medio de cultivo de esta levadura, para iniciar la fermentación y para la producción de biomasa como una fuente de nutrientes de alto valor nutritivo para aves de corral o caprinos. Se recomienda apoyar los esfuerzos para desarrollar de esta importante fuente de ingresos para los campesinos que habitan las zonas semi-áridas de los estados Falcón y Lara. Resumen en inglés Liquor cocuy is an alcoholic beverage produced by fermentation and a subsequent distillation process of Agave cocui juice by the communities northwest Venezuela. This study was included in the "Agave cocui Program", which purpose was to rescue this traditional productive activity. Due to the lack of information about this native product fermentative yeasts, alcohol production optimization, and use of distillation residue (nasty wine) as culture medium was investigated. Is (mas) olates with the best fermentative capacity were selected and identified by morphological and metabolic studies. Sugars consumption of the yeast with highest fermentative capacity were compared. Effect of white commercial sugar and/or ammonium phosphate dibasic addition to juice was evaluated during the process. Sugars concentration was estimated with a refractometer, measurement of alcohol content of liquor with an hidrometer. The production of yeasts biomass grown in a broth with nasty wine was compared to that in a synthetic one by dry biomass weight determinations. The Saccharomyces cerevisiae role in the spontaneous fermentative process was confirmed. The results in situ proved the favorable effect of extra sugar (11 to 18°Brix) and ammonium phosphate (0,2 g/l). Fermentative period was reduced and liquor production was enhanced to 92%. Use of nasty wine was proposed to obtain yeasts biomass, as fermentation starter or as a source of high nutritive value for poultry and goat feeding. We recommend to support efforts to improve this local activity which represent an important source of income for the farmer at the semi-arid zone at the states of Falcón and Lara.

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Producción de alcohol carburante por destilación extractiva: Simulación del proceso con glicerol/ Producing fuel alcohol by extractive distillation: Simulating the process with glycerol

Uyazán, Ana María; Gil, Iván Darío; Aguilar, Jaime; Rodríguez, Gerardo; Caicedo M., Luis A.
2006-04-01

Resumen en español Los procesos de separación downstream en biotecnología hacen parte de las etapas que más inciden en el costo final del producto. En el mundo, la tendencia a reemplazar los combustibles fósiles por aquellos de origen renovable como el etanol, genera una demanda del mismo y la necesidad de optimizar los procesos de fermentación, tratamiento de vinazas y deshidratación. El presente trabajo aborda el problema de la deshidratación a través de la simulación del proceso (mas) de destilación extractiva de etanol azeotrópico utilizando glicerol como agente de separación. Las simulaciones fueron realizadas con el simulador de procesos Aspen Plus®, de Aspen Tech versión 11.1. El proceso simulado involucra dos columnas de destilación, una deshidratadora y una de recuperación de glicerol. Las restricciones de las simulaciones fueron la composición molar de etanol en el destilado de la columna deshidratadora y el consumo energético del proceso. Se evaluó el efecto de la relación molar de reflujo, la relación solvente alimento, la etapa de entrada de solvente y de alimento, la temperatura de entrada de solvente, sobre las restricciones elegidas. Los resultados muestran que el proceso de deshidratación de la mezcla etanol-agua con glicerol es eficiente desde el punto de vista energético. Resumen en inglés Downstream separation processes in biotechnology form part of the stages having most impact on a product’s final cost. The tendency throughout the world today is to replace fossil fuels with those having a renewable origin such as ethanol; this, in turn, produces a demand for the same and the need for optimising fermentation, treating vinazas and dehydration processes. The present work approaches the problem of dehydration through simulating azeotropic ethanol extractive (mas) distillation using glycerol as separation agent. Simulations were done on an Aspen Plus process simulator (Aspen Tech version 11.1). The simulated process involves two distillation columns, a dehydrator and a glycerol recuperation column. Simulation restrictions were ethanol’s molar composition in dehydrator column distillate and the process’s energy consumption. The effect of molar reflux ratio, solvent-feed ratio, solvent entry and feed stage and solvent entry temperature were evaluated on the chosen restrictions. The results showed that the ethanol-water mixture dehydration with glycerol as separation agent is efficient from the energy point of view.

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LICOR DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) CON DIFERENTES PORCENTAJES DE PULPA/ BLACKBERRY LIQUOR (Rubus glaucus Benth) WITH DIFFERENT PULP PERCENTAGES

Montoya Gómez, Álvaro; Londoño Gómez, Jenny Katherine; Márquez Cardozo, Carlos Julio
2005-12-01

Resumen en español La mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) es una fruta de interés comercial y altamente perecedera, que presenta deterioro debido a su fragilidad e inadecuado manejo poscosecha, cantidades apreciables de fruta son afectadas, básicamente en sus características físicas, siendo este producto apto para el procesamiento industrial. Veinte kg de mora fueron despulpados, homogenizados y caracterizada la pulpa, determinando; grados brix de 6,0; porcentaje de acidez de 2,91 % (mas) y densidad de 0,991 g/ml en promedio. Se formularon licores, con una participación de la pulpa del 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 45 %, 50 % y 55 % iniciando con 35 °Brix, para todos los casos en el mosto fermentable, ajustando las formulaciones con sacarosa; la levadura inoculada fue Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen en concentración del 0,2 %; la fermentación se llevó a cabo en reactores con capacidad de 2 litros, con desfogue de manguera de látex, el mosto fermentable fue dejado en los reactores durante 20 semanas, luego los licores fueron filtrados y caracterizados físico-químicamente, evaluando el porcentaje de alcohol por destilación, encontrando que el porcentaje de 40 % de participación de pulpa, fue el de mayor concentración con 8,36 % de volumen de alcohol en promedio. Los resultados estadísticos mostraron una diferencia significativa entre los porcentajes de participación de pulpa y su influencia sobre la producción de alcohol para los valores de 25 % y 30 % con respecto a los porcentajes 35 %, 40 %, 45 %, 50 % y 55 %. Un modelo matemático lineal apropiado para la producción de alcohol en función de la participación de pulpa fue obtenido. La prueba sensorial con 10 jueces, mostró que el licor preparado con 35 % de participación de pulpa, fue el de mayor aceptación. Resumen en inglés The blackberry (Rubus glaucus Benth) is a fruit of commercial interest that is highly perishable, showing appreciable damage due to fragileness and inadequate pos-harvesting handling. Large quantities of fruits are affected in their physical characteristics principally, with this product adequate for industrial processing. Twenty kg of blackberry were converted to pulp and homogenized and the pulp was characterized, encountering: grades of brix of 6,0; percent acidity of (mas) 2,91 % and density of 0,991 g/ml on average. Liquors were prepared with blackberry pulp in the following compositions: 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 45 %, 50 %, and 55 %, beginning with 35 °Brix for all cases in the fermentable must, adjusting the formulations with sucrose; the added yeast was Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen in a concentration of 0,2%; the fermentation was conducted in 2 liter capacity tanks with latex tube vents, the fermentable must remained in the tanks for 20 weeks, later the liquors were filtered and characterized chemically and physically, evaluating the alcohol percentage for distillation, documenting that the 40% blackberry pulp liquors produced the highest concentration of 8,36% of alcohol volume, on average. The statistical results showed a significant difference among the percent participation of pulp and its influence on the production of alcohol for levels of 25 % and 30 % with respect to levels of 35 %, 40 %, 45 %, 50 % and 55 %. A mathematical lineal model appropriate for the production of alcohol as a function of the participation of pulp was obtained. The sensory test with 10 judges indicated that the liquor prepared with 35 % pulp was the most accepted.

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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA UTILIZANDO LA ESTRATEGIA DE PROCESO SACARIFICACIÓN- FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS (SSF)/ ETHANOL PRODUCTION FROM CASSAVA STARCH USING THE PROCESS STRATEGY SIMULTANEOUS SACCHARIFICATION-FERMENTATION

CASTAÑO P, Hader I; MEJIA G, Carlos E
2008-07-01

Resumen en español La tendencia mundial en el manejo de los combustibles, en especial los biocombustibles como el etanol, ha llevado a explorar nuevas metodologías de proceso para optimizar su producción; por tal razón se aborda en esta investigación el proceso sacarificación fermentación simultáneas, se evalúa la influencia de la concentración de azúcares reductores y la dosificación de la enzima Spirizyme fuel® sobre la productividad y concentración final de etanol, bajo el p (mas) roceso SSF (sacarificación -fermentación simultáneas), partiendo del licuado de almidón de yuca como sustrato. El proceso SSF se compara con un control con características de sacarificación-fermentación independientes (SHF), proceso convencional. Sólo el factor concentración inicial de sustrato presenta efecto sobre la productividad de etanol. Las cinéticas de proceso, frente a las del control, presentan reducciones de tiempo de 47 y 33% para los niveles de sustrato evaluados. Los niveles de productividad son mayores en un 33% para el nivel de 150 g/l de AR (azúcares reductores) y se mantiene constante para 200 g/l. La glucosa en la estrategia SSF, conforme se produce se transforma en etanol, no permitiendo alcanzar concentraciones superiores a 100 g/l, lo que se traduce en que no se presentan inhibiciones por sustrato. La concentración de etanol no afecta la reacción de la enzima en el proceso de sacarificación. El proceso SSF demuestra su viabilidad técnica en la producción de alcohol, al reducir los tiempos y necesidades de energía en la producción de alcohol carburante a partir de almidón de yuca Resumen en inglés The world trend on fuel management, in special biofuels like ethanol, have gone to explorer new methodologies of process to optimize its production by this reason in this research is about simultaneous sacarification fermentation process and evaluate initial concentration of reducing sugar, and enzyme dosing of Spirizyme fuel® are evaluated on productivity and final concentration of ethanol, under SSF (Simultaneous Saccharification and Fermentation) process, from the pro (mas) duct of the licuefaction process of cassava starch as substrate. The SSF process is evaluated against SHF (Independent Saccharification and Fermentation) process as control. Only the factor, initial concentration of substrate presents effect over ethanol productivity. The kinetic of SSF process, in opposite to the SHF process, presents time diminution of the global process around 47 y 33% to substrate levels of 150 and 200 g/l respectively. The productivity values are most at a 33% to 150 g/l of reducing sugar, and they keep constant to 200 g/l reducing sugar. The glucose in SSF strategy, at the time it is producing, it is transformed to ethanol, does not allowing to reach superior concentration to 100 g/l of reducing sugar, this implicates there is not substrate inhibition. The ethanol concentration doesn't affect the enzymatic process of sacharification. The SSF process demonstrates his technical viability on the ethanol production, to reduce time an energy requirements on the ethanol production from cassava flour.

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Efecto de la concentración de material inerte en un biocatalizador de alginato de calcio con células inmovilizadas sobre la fermentación láctica/ The effect on lactic fermentation of concentrating inert material with immobilised cells in a calcium alginate biocatalyser

serrato B, Juan Carlos; Caicedo M., Luis. A.
2005-08-01

Resumen en español Colombia es uno de los principales cultivadores mundiales de caña de azúcar y no ha desarrollado una industria de fermentación diversificada, centrándose principalmente en la producción de alcoholes y levaduras. El ácido láctico y sus derivados, constituyen una alternativa que da mayor valor agregado al azúcar producido y con ello se beneficiaría a las regiones que lo producen. En el presente trabajo se evalúo la cinética de producción de ácido láctico utili (mas) zando células inmovilizadas en alginato de calcio con un inerte con características zeolíticas en diferentes concentraciones. Se empleó como microorganismo Lactobacillus delbrueckii en un medio compuesto principalmente por sacarosa y extracto de levadura. Para los ensayos se emplearon reactores de mezcla total sin control de pH. Los resultados indican que un porcentaje de inerte entre 2 y 3 % mejora la retención celular y la difusividad, produciendo por consiguiente mayores conversiones y velocidades de reacción. Resumen en inglés Colombia is one of the world’s main sugarcane cultivating countries but it has not diversified its fermentation industry; a few fermentation industries produce alcohol and yeasts. Lactic acid and its derivatives then become alternatives providing added value to the sugar produced, thus benefiting the regions producing the sugar. This work evaluated the kinetics of lactic acid production using immobilised cells in calcium alginate at different concentrations of inert mate (mas) rial. Lactobacillus delbrueckii was the microorganism used and fermentation broth mainly consisted of sucrose and yeast exact. CSTR reactors were used without pH control. The results suggested that 2% to 3% inert material in the biocatalyst increased cellular retention and diffusiveness, leading to improved conversion and reaction rate.

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Yeast population dynamics during the fermentation and biological aging of sherry wines

Esteve Zarzoso, Braulio; Peris Torán, María José; García Maiquez, E; Uruburu, Federico; Querol, Amparo
2001-05-01

Digital.CSIC (Spain)

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La fracción nitrogenada del vino. Péptidos bioactivos

Polo Sánchez, Carmen; Pueyo, E.; Alcaide-Hidalgo, J. M.
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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GTF Cells, vectors and sequences and applications thereof in the food sector.

López García, Paloma; Werning, María Laura; Irastorza Iribas, Ana; Dueñas Chasco, María Teresa; Ibarburu López, Idoia; Navas Méndez, Jesús
2006-03-30

Digital.CSIC (Spain)

12

Fermentative microorganism that produces high concentrations of glycerol and the uses thereof in the production of alcoholic beverages/wine

Martorell Guerola, Patricia; Belloch Trinidad, Carmela; Fernández Espinar, María Teresa; Querol, Amparo; Ossorio González, Pablo; Tarín, José
2009-12-14

Digital.CSIC (Spain)

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Effect of terroir on the volatiles of Vitis vinifera cv. Albariño

Vilanova de la Torre, María del Mar; Zamuz Castro, Sol Ángel; Vilariño, Fernando; Sieiro, Carmen
2007-01-01

Digital.CSIC (Spain)

14

Desarrollo de un banco de datos sobre características de los alimentos españoles

Méndez, A.; Galbán Ferrús, C.; Fernández Muñoz, María Teresa; Ribas, M; Moreno, Luz
1991-01-01

Digital.CSIC (Spain)