Sample records for ENDOSPERMO (endosperm)
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Efecto de la dureza del endospermo del maíz sobre las propiedades de hidratación y cocción.

Gonzalez, R.J; Torres, R; De Greef, D; Bonaldo, A; Robutti, J; Borrás, F
2005-12-01

Resumen en español El conocimiento acerca de la asociación entre las propiedades de cocción y la dureza del endospermo del maíz puede ayudar tanto a los nutricionistas como a los procesadores a seleccionar las materias primas para elaborar productos a base de maíz, particularmente aquellos que se consumen en forma de dispersiones cocidas. Se seleccionaron siete cultivares de maíz con distinta dureza, la que fue evaluada utilizando diferentes métodos. Los granos fueron descascarados, d (mas) esgerminados y reducidos a harinas para determinar la composición, el poder de hinchamiento (PH), la solubilidad y la respuesta amilográfica. Los resultados mostraron que las diferencias en dureza de endospermo (directamente relacionada con el contenido de proteína de la harina), puede explicar las diferencias observadas tanto en el poder de hinchamiento como en los valores de consistencia amilográfica. Los cultivares de endospermo más duro muestran los menores valores de PH a alta temperatura y también los menores valores de consistencia amilográfica (viscosidad). Por el contrario los endospermos más blandos presentan los mayores valores de PH y de consistencia amilográfica. Estas diferencias son atribuidas a la restricción al hinchamiento de los gránulos del almidón que provoca la estructura de la matriz proteica. Las medida de dureza del endospermo y las de PH a 95 °C pueden ser muy útiles para seleccionar cultivares que serán utilizados para lograr alimentos tales como atoles, polenta, etc. Resumen en inglés Knowledge of the association between cooking properties and endosperm hardness may help nutritionist and processors to select raw materials for preparing maize based food products, particularly those eaten as cooked dispersions. Seven commercial maize cultivars differing in hardness were selected to evaluate endosperm hardness on the kernels and some characteristics such as composition and hydration and cooking properties on the grits obtained from those maizes. Results s (mas) how that the differences in endosperm hardness (directly related to grits protein content) can explain the differences in swelling and amylographic consistencies values. Cultivars with the hardest endosperm show the lowest values at high temperature. They also show the lowest amylographic consistencies. On the other hand softer endosperms present the highest swelling power and the highest amylographic consistencies. These differences are attributed to the restriction for starch swelling caused by the protein matrix. Endosperm hardness measurements and swelling power at 95 ºC, can be useful to select cultivars that are going to be used to prepare maize based foods like atoles, polenta, etc.

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Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo - germen de maíz y su uso en la preparación de arepas/ Attainment and characterization of composed flours of endosperm - corn germ and its use in the arepas preparation

HERNÁNDEZ, Blanca D.; GUERRA, Marisa J.; RIVERO, Francisco
1999-05-01

Resumen en español La arepa, pan de maíz, es un producto elaborado a partir de harina precocida de endospermo de maíz, de elevado consumo en Colombia y Venezuela. Al obtener la harina de endospermo queda como subproducto el germen del que se extrae aceite que deja como residuo el germen desgrasado (GD). En el presente trabajo se formularon harinas compuestas del endospermo - GD. Se hicieron mezclas sustituyendo la harina precocida en 6, 8, 10 y 12%. Se evaluaron las propiedades físico - (mas) químicas, funcionales, sensoriales y nutricionales. Se encontró que al agregar el germen no aumenta significativamente la cantidad de proteína pero si mejora en más de un 300% la calidad nutricional de la misma, en la cual la relación de eficiencia proteica pasa de 0,16 hasta 1,04 en las harinas compuestas. La digestibilidad en las mezclas (> 89,5%), fue superior al valor obtenido para la harina precocida (84,02%). El contenido en fibra y grasa no varió significativamente en la harina compuesta, así mismo el color, peso específico, pH, separación de agua, adhesividad, absorción y solubilidad en agua no mostraron variaciones significativas. Sustituciones mayores a 6% mostraron pequeñas desviaciones respecto al rango establecido (3-5 cm) para la expansión, sin afectar el amasado. Se prepararon arepas evaluándose su aceptabilidad. Se encontró que las arepas con 6% de GD fueron de mayor preferencia al compararlas con arepas de harina precocida, por lo que se concluyó que este porcentaje de sustitución sería el más viable, para enriquecer la harina precocida. Resumen en inglés Corn bread (arepa) is a product elaborated from precooked corn flour. This product is highly consumed in Colombia and Venezuela. The deffatted corn germ (GD) is a subproduct of industrial production of oil and endosperm corn flour. Composed flours of endosperm- GD were formulated. Mixes were made using 6,8,10 and 12% sustitution. The mixes were physicochemical, sensorial and nutritionally characterized. Adding the germ did not significantibily increase the quantity of pro (mas) tein but the nutritional quality of the mix increased more than 300%. This was mesured as protein efficient ratio. The composed flour was increased from 0,16 to 1,04. The real digestibility in the mix was higher than 89,5%. Fiber and fat content do not modify significantly the composed flour. Like wise, color, specific weight, pH, water separation, adhesivity, absortion and solubility in water did not vary significantly. Substitutions higher than 6% resulted in small deviations from the established range (3-5 cm) but the dough was not affected. Arepas were prepared and their acceptability were evaluated . Arepas with 6% of GD were prefered when they were compared with arepas made with precooked flour of maize. It is concluded that a 6% level of substitution is viable for enriching corn flour.

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Flujo de polen entre híbridos tropicales de Maíz de diferente color de endospermo/ Gene flow between tropical maize hybrids with different endosperm color

Guzmán H, Manuel; San Vicente G, Félix; Díaz M, Daizi
2008-12-01

Resumen en español El polen del maíz (Zea mays L.) es fácilmente transportado largas distancias por acción del viento, pudiendo ocurrir flujo de polen entre campos cercanos con sincronía floral, con probabilidad de ocasionar variaciones genéticas indeseables. El objetivo del presente estudio fue cuantificar el flujo de polen entre dos híbridos de maíz de distinto color de endospermo, cultivado bajo condiciones de riego. El ensayo fue establecido en el campo experimental del CENIAP, u (mas) bicado en Maracay, estado Aragua, durante el ciclo enero-abril de 2006. El lote experimental consistió en una cuadricula central, que correspondió a la fuente de polen amarillo y cuatro ejes (norte, sur, este y oeste) formados por once subparcelas de maíz blanco, para una distancia máxima de 61 m. Para los ejes norte y sur, a 1 m de distancia, el flujo de polen fue de 25,65 % y 5,80 %; mientras que para la distancia máxima (51 m), el flujo fue de 0,79 % y 0 %, respectivamente. En el caso de los ejes este y oeste para la distancia de 1 m, los valores fueron de 15,32 % y 13,35 %; mientras que para distancia máxima (61 m), el flujo fue de 0,42 % y 0,05 %, respectivamente. El flujo de polen disminuyó exponencialmente a medida que aumentó la distancia de la fuente. El comportamiento del viento y el efecto de la turbulencia influyeron en la distancia recorrida por el polen. La aplicación de un modelo matemático permitió estimar una distancia segura de 100 m para prevenir el cruzamiento entre dos genotipos diferentes (líneas, poblaciones, híbridos, parientes silvestres). Mediante el uso de modelos matemáticos es posible estimar distancias seguras de aislamiento para evitar flujo de polen indeseado. Resumen en inglés Maize pollen (Zea mays L.) is easily wind-dispersed long distances and may cause gene flow between neighboring fields with flowering synchrony. Gene flow may lead to undesirable genetic variation. The objective of this study was to quantify gene flow between two maize hybrids with different endosperm color, grown under irrigation. The experiment was planted at the CENIAP experimental field in Maracay, Aragua State, Venezuela, during the period January-April 2006. The fiel (mas) d layout consisted in a central square, planted with the yellow pollen source and four axes (North, South, East, and West) formed by 11 white maize subplots, for a maximum distance of 61 m. For the North and South axes, gene flow was 25.65 % and 5.80 % at 1 m distance; whereas for the maximum distance (51 m) out-cross was 0.79 % and 0 %, respectively. On the other hand, for the East and West axes, gene flow was 15.32 % y 13.35 % at 1 m distance, while for the maximum distance (61 m) out-cross was 0.42 % and 0.05 %, respectively. Gene flow decreased exponentially as the distance from the yellow pollen source increased. Wind pattern and turbulence effect influenced pollen transport. A mathematical model allowed the estimation of 100 m as a suitable distance to prevent cross-fertilization between two different genotypes (inbreds, populations, hybrids, wild relatives). Using appropriate mathematical models one could estimate isolation distances required to avoid undesirable gene flow.

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Calidad fisiológica en semillas de maíz con diferencias estructurales/ Physiological quality in corn seeds with structural differences

Pérez de la Cerda, Felipe de Jesús; Carballo Carballo, Aquiles; Santacruz Varela, Amalio; Hernández Livera, Adrián; Molina Moreno, Juan Celestino
2007-04-01

Resumen en español Se evaluaron 56 cruzas simples de maíz (Zea mays L.) con diferente tipo de endospermo, desde harinoso hasta cristalino, para establecer la relación entre características estructurales y calidad fisiológica de la semilla. El estudio se realizó en el Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de México, México durante 2001. Se realizaron pruebas de calidad industrial: textura por disección, para obtener los porcentajes de pedicelo, pericarpio, germen, almidón har (mas) inoso y almidón córneo; y calidad fisiológica: prueba estándar de germinación, de frío y de vigor en microtúnel en semillas con y sin envejecimiento acelerado. Los resultados mostraron respuesta diferencial entre genotipos, mayor vigor y calidad fisiológica conforme aumentó la proporción de endospermo córneo. Una alta correlación positiva entre germen y endospermo córneo se reflejó en mayor acumulación de biomasa en la parte aérea y raíz de las plántulas normales en pruebas estándar de germinación y de frío, lo que es indicativo de mayor vigor. En la prueba de vigor realizada en microtúnel se encontró correlación alta entre endospermo córneo y peso seco de parte aérea, peso seco de raíz y velocidad de emergencia. Un análisis de correlación canónica de las pruebas de germinación estándar y de frío confirmó la conclusión principal de este estudio, en el sentido de que la mayor expresión de vigor corresponde a los genotipos con endospermo córneo. Resumen en inglés Fifty-six single crosses of maize (Zea mays L.) with different type of endosperm, from floury to horny types were evaluated with the aim of establishing the relationship between the structural seed characteristics and physiological seed quality. The study was carried out during 2001 in the Colegio de Posgraduados at Montecillo, State of Mexico. Tests were carried out on industrial quality: texture as determined by dissection to determine percentages of pedicel, pericarp, (mas) germ, floury starch and horny starch; and physiological quality tests: standard germination test, cold and a vigor te st in a microtunnel using seeds with and without accelerated aging. Results showed differential response among genotypes, increasing vigor and physiological quality as the proportion of horny endosperm increased. A high and positive correlation between germ and horny endosperm was reflected in a higher dry weight of both shoot and root in the cold and the standard germination tests, which indicates higher vigor. From the test conducted in the microtunnel a high correlation was found between horny endosperm and dry weight of both shoot and root and rate of emergency. A canonical correlation analysis, with data from standard germination and cold tests confirmed the main conclusion of this study in the sense that a large expression of vigor corresponds to genotypes with horny endosperm.

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Contenido de fenoles solubles e insolubles en las estructuras del grano de maíz y su relación con propiedades físicas/ Content of soluble and insoluble phenols in the structures of corn grain and their relationship with physical properties

Cabrera-Soto, M. Luisa; Salinas-Moreno, Yolanda; Velázquez-Cardelas, Gustavo A.; Espinosa Trujillo, Edgar
2009-12-01

Resumen en español El estudio de los compuestos fenólicos es importante por las funciones de algunos de ellos en los mecanismos de defensa de la planta contra el ataque de patógenos, así como por sus propiedades antioxidantes, antimutagénicas y anticancerígenas. Los objetivos de este trabajo fueron determinar el contenido de fenoles solubles (FS) e insolubles (FI) en el pericarpio, endospermo y germen del grano de maíz (Zea mays) y su correlación con las propiedades físicas del gran (mas) o. Se trabajó con dos genotipos experimentales (HE y H-161) cultivados en diferentes localidades y tres maíces comerciales (Oso, Sable y Leopardo). Se analizaron los FS (libres, glucosilados y esterificados) y FI mediante el método de Folin-Ciocalteu. Las variables físicas del grano fueron: peso hectolítrico (PH), índice de flotación (IF), color de grano (CG) y peso de 100 granos (PCG). El contenido de FS fue más elevado en el germen, seguido del pericarpio y endospermo. Dentro de este tipo de fenoles, en las tres estructuras dominaron los fenoles libres. El mayor contenido de FI se presentó en el pericarpio, seguido del germen y endospermo. Existió diferencia estadística (p Resumen en inglés The study of phenolic compounds is important for the functions of some of them in plant defense mechanisms plant against pathogen attack and by its antioxidant, antimutagenic and anticarcinogenic properties. The objectives of this study were to determine soluble phenol content (FS) and insoluble (FI) in the pericarp, endosperm and germ of the corn grain (Zea mays) and its correlation with the physical properties of the grain. This work was done with two experimental genot (mas) ypes (H and H-161) grown in different locations and three commercial maizes (Oso, Sable and Leopardo). The FS were analyzed (free, glycosylated and esterified) as well as FI using the method of Folin-Ciocalteu. The physical variables of the grain were: hectolitric weight (PH), flotation index (FI), grain color (CG) and weight of 100 grains (PCG). The content of FS was higher in the germ, followed by the pericarp and endosperm. Within this type of phenols, free phenols prevailed in the three structures. The highest content of FI was found in the pericarp, followed by the germ and endosperm. There was statistical difference (p

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Vulnerabilidad de la semilla de arroz al ataque de Rhyzopertha dominica (F.) (Coleoptera: Bostrichidae)/ Rice Seeds Vulnerability to the Damage Caused by Rhyzopertha dominica (F.) (Coleoptera: Bostrichidae)

Avilés Pacheco, Rubén; Sotomayor Sánchez, Eleuterio; Guibert Sánchez, Guillermo; Martínez Suárez, Yolanda
2009-03-01

Resumen en español Se realizaron cinco experimentos de laboratorio (30°C y 78,0% Hr) para conocer el sitio oviposicional de Rhyzopertha dominica en semillasde arroz var. J-104, y la conducta de las larvas en función de la integridad física de la cariopsis. Se utilizaron hembras grávidas mezcladas conjuntamente con semillas con el pericarpio sano, dañado y con mal cierre ventral y apical de las glumelas. Se observó además la posibilidad de las larvas para penetrar al endospermo de la (mas) cariopsis con el pericarpio sano. Las evaluaciones realizadas a los siete días mostraron que en las semillas con el pericarpio sano y con buen ajuste de las glumelas, las oviposiciones solo se realizan en la superficie y espacio exterior, mientras que en aquellas que tienen alguna anormalidad lo hacen preferiblemente en la parte interna, entre el pericarpio y el endospermo. Se observó también que las larvas no penetran las semillas con el pericarpio sano y buen cierre y ajuste de las glumelas Resumen en inglés Five laboratory trails at 30°C and 78.0% RH were carried out in order to achieved details about R. dominica ovipositional sites on storedrice seeds var. J-104, as well as larvae behavior according to caryopsis healthy. Gravid females mixed with different qualities of seeds as healthy whole seeds, cut seeds (husk damaged) and deformed ones were used. Possibilities of larvae to penetrate inside de whole and healthy caryopsis were evaluated also. Evaluations made seven days (mas) later showed that R. dominca laid their eggs only at the exterior ofcaryopside surface at whole and healthy rice seeds, while in the case of abnormalities seeds the female laid their eggs mainly inside the caryopside, basically between pericarp and endosperm. One important observation done pointed out that larvae were unable to penetrate rice seeds with healthy husk as well as with close and tightly glumela link around endosperm

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Potencial productivo, propiedades físicas y valor nutrimental de híbridos de maíz de alta calidad proteínica/ Productive potential, grain physical characteristics and nutrimental value in quality protein maize hybrids

Melesio Cuéllar, José Luis; Preciado Ortiz, Ricardo Ernesto; Terrón Ibarra, Arturo Daniel; Vázquez Carrillo, María Gricelda; Herrera Macías, Pedro; Amaya Guerra, Carlos Abel; Serna Saldívar, Sergio Othón
2008-06-01

Resumen en español Los híbridos de maíz de alto potencial productivo y calidad proteínica constituyen una alternativa para beneficiar a la población mexicana que depende de la tortilla como su principal fuente de alimentación. Con el objetivo de comparar el potencial de rendimiento, la respuesta agronómica las propiedades físicas y nutrimentales de los granos, en el Campo Experimental Bajío (Celaya, Guanajuato, México) del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícola (mas) s y Pecuarias (INIFAP), se sembraron en 2003, 14 híbridos de maíz blanco de alta calidad proteínica (ACP) y dos testigos de endospermo normal. Las variables evaluadas fueron rendimiento, peso hectolítrico, peso de 1 000 cariópsides, textura del endospermo, forma del grano, contenido de proteína, aminoácidos, albúminas/globulinas y zeínas. El rendimiento medio fue de 11.1 t ha-1. Los genotipos de ACP: HEC-424973, HEC-864276, HEC-774986, HEC-867342, HEC-734286 y HEC-864542, rindieron en promedio 12.6 t ha-1, mientras que los testigos H-358 y Lince, 11.5 t ha-1. Los testigos superaron a los genotipos de ACP en peso hectolítrico (77.4 vs 76.5 kg hL-1); peso de 1 000 cariópsides (327 vs 307 g); textura del endospermo (2.5 vs 1.8); y contenido de proteína (10 vs 8%); pero tuvieron menor calidad proteínica y contenido de aminoácidos esenciales. Los genotipos ACP promediaron 49% de lisina, 47% de triptofano y 36% de albúminas/globulinas más que los testigos. La mejor combinación de potencial productivo, propiedades físicas del grano y calidad proteínica se encontró en los híbridos experimentales HEC-424973, HEC-774986 y HEC-734286. Resumen en inglés High yield potential maize hybrids with better quality protein might benefit mexican population who depends highly of tortilla as the main source of feeding. With the objective to comparing yield potential, agronomic performance, grain physical characteristics and protein quality, at Bajio Experiment Station (Celaya, Guanajuato, Mexico), belonging to the Mexican Forestry, Agriculture and Husbandry National Institute (INIFAP) during summer 2003, 14 white quality protein ma (mas) ize (QPM) hybrids and two normal endosperm controls were planted. Harvest grains were tested for bushel weight, 1 000 kernel weight, endosperm texture, grain shape, protein content, aminutoo acids, albuminuto/globulins and zeyns patterns. Average grain yield was 11.1 t ha-1. QPM genotypes HEC-424973, HEC-864276, HEC-774986, HEC-867342, HEC-734286 and HEC-864542 had a mean grain yield of 12.6 t ha-1 while the controls H-358 and Lince mean were 11.5 t ha-1. When compare with the controls, QPM genotypes had lower test weight (77.4 vs 76.5 kg hL-1) and 1 000 kernel weight (327 y 307 g), softer endosperm texture (2.5 vs 1.8, where 1= soft, 2 intermediate and 3 hard endosperm), lower protein content (10 vs 8%) and better quality protein and essential aminutoo acids content. When compared with the controls QPM genotypes had mean increments of 49% of lysine, 47% of tryptophan and 3 6% of albuminutos/globulins. The better combination of yield potential, agronomic performance, grain physical characteristics and protein quality were found in the experimental QPM hybrids HEC-424973, HEC-774986 y HEC-734286. The response of these genotypes support the possibility to release as new commercial hybrids. Therefore QPM hybrids with better potential used for commercial planting, will benefit farmers and consumers.

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Proteína, triptófano y componentes estructurales del grano en híbridos de maíz (Zea mays L.) producidos bajo fertirrigación/ Protein, tryptophan, and structural kernel components in corn (Zea mays L.) hybrids cultivated under fertirrigation

Zepeda-Bautista, Rosalba; Carballo-Carballo, Aquiles; Muñoz-Orozco, Abel; Mejía-Contreras, J. Apolinar; Figueroa-Sandoval, Benjamín; González-Cossio, F. Valerio; Hernández-Aguilar, Claudia
2009-03-01

Resumen en español Para determinar cómo la composición del grano puede ser modificada mediante prácticas agronómicas, se evaluó el efecto del N y P en la cantidad de proteína, Trp presente en las proteínas y componentes estructurales del grano en híbridos de cruza simple de maíz (Zea mays L.) adaptados a la región de los Valles Altos Centrales de México. Durante el ciclo primavera-verano de 2002, en Montecillo, Estado de México, se evaluaron 60 tratamientos que resultaron de la (mas) combinación de 10 híbridos, tres dosis de N (150, 225 y 300 kg ha-1) y dos de P (60 y 120 kg ha-1), en un diseño en bloques completos al azar. Los fertilizantes se aplicaron diariamente a través de riego por goteo. No hubo cambios importantes en ninguna de las variables evaluadas en respuesta a la aplicación de P. La proteína en grano varió de 9.5 a 11.5 %, y el Trp en proteína de 0.5 a 0.6 %. El nitrógeno aumentó en promedio 4 % el contenido de proteína en grano, en comparación con el testigo (150-60-80), 7 % en CS10*4 y CS6*10 con 300 kg N ha-1 y 9 % en CS6*4 con 225 kg N ha-1, sin afectar significativamente el contenido de Trp en proteína. También disminuyó en promedio 16.9 % el endospermo harinoso y aumentó proporcionalmente el endospermo córneo: 33.8% en CS3*9 con 225 kg N ha-1, y de 21 a 25 % en CS3*4, CS10*3 y CS4*9 con 300 kg N ha-1. Resumen en inglés In order to determine how kernel composition can be modified through agronomic practices, the N and P effect on protein quantity, Trp present in proteins, and structural kernel components in hybrids of simple crosses of maize (Zea mays L.), adapted to the region of the Central High Valleys of México, was evaluated. Sixty treatments resulting from the combination of 10 hybrids, three doses of N (150, 225, and 300 kg ha -1) and two of P (60 and 120 kg ha -1) in a randomize (mas) d complete block design, were assessed at Montecillo, state of México, during the spring-summer cycle of 2002. Fertilizer application through drip irrigation was carried out daily There were no important changes in any of the variables evaluated in response to P application. Kernel protein varied between 9.5 and 11.5 %, and Trp in protein between 0.5 and 0.6 %. Nitrogen increased protein content in grain by 4 % on an average, compared to the control (150-60-80), 7 % in CS10*4 and CS6*10 with 300 kg N ha-1, and 9 % in CS6*4 with 225 kg N ha-1 without significantly affecting the Trp content in protein. Floury endosperm diminished as well by 16.9 % on average, and corneous endosperm increased proportionally: 33.8 % in CS3*9 with 225 kg N ha-1, and between 21 and 25 % in CS3*4, CS10*3, and CS4*9 with 300 kg N ha-1.

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Selección para contenido de aceite en el grano de variedades de maíz de la raza comiteco de Chiapas, México/ Selection for oil content in kernels of maize varieties of the comiteco race from Chiapas, Mexico

Torres-Morales, Braulio; Coutiño-Estrada, Bulmaro; Muñoz-Orozco, Abel; Santacruz-Varela, Amalio; Mejía-Contreras, Apolinar; Serna-Saldivar, Sergio O.; García-Lara, Silverio; Palacios-Rojas, Natalia
2010-09-01

Resumen en español En el estado de Chiapas hay regiones con índices altos de desnutrición humana porque la dieta de la mayoría de sus habitantes se basa en el grano de maíz. Para el consumo humano y la industria se requieren maíces con mayor contenido de aceites y un mejor balance de ácidos grasos (AG). El objetivo de este trabajo fue evaluar en tres ambientes: 1) los sintéticos de tres ciclos de selección recurrente por contenido de aceite en la variedad Teopisca-A C4; 2) el efecto (mas) de la selección en contenido de aceite en los granos y el comportamiento de algunos AG y caracteres agronómicos; 3) las heredabilidades y correlaciones. El contenido de aceite en los granos aumentó a través de los ciclos de selección. El aceite tuvo una correlación positiva (r=0.51**) con el porcentaje de germen y negativo (r= -0.43**) con la proporción de endospermo. No hubo relación entre contenido de aceite, rendimiento, días a floración femenina ni días a floración masculina. Los porcentajes de AG en el aceite no mostraron efecto en la selección, en cambio en cinco de los seis AG evaluados hubo efecto significativo de localidades. Los ácidos oleico y linoleico se presentaron en mayor proporción. Las heredabilidades más altas se observaron en porcentaje de germen (0.44) y en ácido linolénico (0.31); relativamente bajas en porcentaje de endospermo (0.16) y porciento de aceite en el grano (0.13). El efecto ambiental se manifestó en la mayoría de las variables estudiadas incluyendo rendimiento, tamaño de grano, contenido de aceite y AG. Resumen en inglés In the state of Chiapas there are regions with high rates of human malnutrition because the diet of most of the people is based on maize grain. Maize with higher oil content and a better balance of fatty acids (FA) is required for industry and human consumption. The objective of this study was to evaluate in three environments: 1) the synthetics of three cycles of recurrent selection for oil content in Teopisca-A C4 variety; 2) the effect of selection on the oil content i (mas) n kernels and the behavior of some FA and agronomic traits; 3) heritabilities and correlations. The oil content in kernels increased through the selection cycles. The oil had a positive correlation (r=0.51**) with the germ percentage and negative (r= -0.43**) with the endosperm percentage. There was no relationship among yield, days to female flowering or days to male flowering. Percentages of FA in oil showed no effect from the selection, whereas in five of the six FA tested there was a significant effect of locations. Oleic and linoleic acids were present in a higher proportion. The highest heritabilities were observed in germ percentage (0.44), and linolenic acid (0.31); relatively low in endosperm percentage (0.16) and oil percentage in kernel (0.13). The environmental effect was manifested in most of the variables studied including yield, grain size, oil content, and FA.

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Características de cocción por nixtamalización de once variedades de maíz

Billeb de Sinibaldi, Ana Cristina; Bressani, Ricardo
2001-03-01

Resumen en español En el presente estudio se analizaron once variedades de maíz cultivadas en la misma localidad y en el mismo año, para evaluar su calidad de procesamiento para harinas nixtamalizadas de maíz. Las muestras fueron analizadas por sus características físicas como contenido de humedad (promedio 13.3%), peso de 1000 granos (promedio 312.5 g), dureza a través de densidad (promedio 1.28 g/ml) y el índice de flotadores (promedio 9.5%). Estos datos indicaron que todas las var (mas) iedades contienen un endospermo duro lo cual es preferido por la industria para la nixtamalización. Las once variedades estaban formadas en promedio de 5.7% de pericarpio, 11.5% de germen y 82.8% de endospermo, sugiriendo el porcentaje de pericarpio pérdidas bajas de sólidos por nixtamalización. La calidad de cocción de los maíces se evaluó utilizando un proceso de nixtamalización estandarizado. Se obtuvo una pérdida de materia seca promedio de 3.2% con un contenido de cáscara residual del 0.8%, la absorción de agua promedio 40.8% al finalizar la cocción y 46.9% al finalizar el remojo. La humedad del nixtamal fue de (41.5% al finalizar la cocción) y de (47.9% al finalizar el remojo por 12 horas). El tiempo de cocción y remojo para 50% de humedad en el grano varió entre 69 a 122 minutos en las once variedades, a una altura de 1500 m sobre el nivel del mar. El maíz nixtamalizado fue deshidratado y luego molido, no lográndose una harina con la granulometría igual a la de harinas industriales. Sin embargo los parámetros de calidad de la masa para tortilla fueron aceptables con un índice de penetración en harina hidratada de 178.67 mm, pH 7.97 índice de absorción de agua (WAI) 3.23 g.gel/g harina y el índice de solubilidad en agua (WSI) de 4.11%. Las harinas de todos los maíces dieron tortillas aceptables en cuanto a características físicas y sensoriales se refiere, sin embargo de las 11 variedades, 7 incluyendo el control, fueron superiores a las otras 4 variedades Resumen en inglés Nixtamalization cooking characteristics of 11 maize varieties. In the present study, 11 maize varieties were analyzed for their nixtamalization cooking quality. The 11 varieties were grown in the same locality and in the same year. The samples were evaluated for their physical characteristics, such as moisture content averaging 13.3%, average 1000 kernel weight (312.5 g), grain hardness through density (1.28 g/ml) and percent floaters (9.5%). These data indicated that all (mas) maize varieties had a hard endosperm which is recommended for the nixtamalization cooking process. The 11 varieties were formed on the average by 5.7% seed coat, 11.5% germ and 82.8% endosperm. The low seed coat content suggest a low solids loss during processing. Cooking quality evaluation was done by applying a standard lime cooking procedure to all varieties. An average solid loss of 3.2% was measured, with 0.8% of seed coat still attached to the endosperm. Water absorption at the end of cooking was 40.8% without soaking and 46.9% at the end of soaking. Nixtamal moisture was 47.9% after soaking and only 41.5% at the end of cooking. Cooking time with soaking for 50% moisture in the grain varied from 69 to 122 minutes at 1500 meters over sea level. The cooked grain was dried with hot air and ground however, the particle size obtained was not as that in commercial nixtamalized maize flour. However, the cooking quality parameters to make dough and tortillas were acceptable, with a penetration index of hydrated flour of 178.6 mm, pH 7.97, water absorption index (WAI) of 3.23 g gel/g flour and 4.11% water solubility index (WSI). All flours from the 11 varieties of maize gave acceptable tortillas as evaluated by physical characteristics and sensory quality. However of the 11 varieties 7 including the control were superior for nixtamalization cooking quality

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Biomasa acumulada e intercambio gaseoso en maíz proveniente de semilla de diferente tamaño bajo humedad favorable y restringida: (con 3 tablas)

López-Santillán, José Alberto; Castro-Nava, Sergio; Trejo-López, Carlos; Mendoza-Castillo, Ma. Del Carmen; Ortiz-Cereceres, Joaquín
2004-12-01

Resumen en español Se evaluó la velocidad de germinación y el crecimiento de plántulas de maíz provenientes de semilla de dos diferentes tamaños para determinarlas diferencias en la producción de biomasa durante la etapa vegetativa y estimar los efectos de una condición diferente de disponibilidad de humedad sobre el estatus fisiológico de la plántula. Una mayor cantidad de biomasa en el endospermo y en el embrión de las semillas permitió una mayor disponibilidad de reservas dura (mas) nte la etapa posterior a la germinación y anterior a la emergencia, dando como resultado un mayor vigor inicial en las plántulas evaluadas, y en consecuencia una mayor acumulación de biomasa, tanto radical como aérea, durante la etapa vegetativa. La presencia de una restricción de humedad durante la germinación y la etapa vegetativa de estas plantas provocó un decremento de 72.6% en la acumulación de biomasa en la parte aérea, tanto en plantas provenientes de semilla grande como chica, como consecuencia de una disminución de diversos procesos fisiológicos como son la conductancia estomática, transpiración y tasa fotosintética. Resumen en inglés The germination speed and seedling growth of maize seed of two different sizes was evaluated. To determine the differences in the biomass production during the vegetative stage from different seed size, considering the effects of humidity on seedling physiological status. A larger amount of biomass in endosperm and embryo allowed greater availability of reserves during the later stage of the germination; previous to emergency resulting in a high seedling vigor and a most (mas) accumulation of as much radical biomass as aerial during the vegetative stage, the water restriction during the germination and the vegetative stage of these plants caused a decrement of 72,6% in the aerial biomass accumulation in big and small seed plants, due to a diminution from diverse physiological processes such as stomatic conductance, transpiration and photosynthetic rate.

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Efecto de la nixtamalización sobre las características moleculares del almidón de variedades pigmentadas de maíz

Agama-Acevedo, Edith; Ottenhof, Marie Astrid; Farhat, Imad M; Paredes-López, Octavio; Ortíz-Cereceres, Joaquín; Bello-Pérez, Luis A.
2004-11-01

Resumen en portugués Estudaram-se os amidos isolados de dois milhos pigmentados (preto e azul) e um branco como referência, antes e depois do processo de nixtamalização. O conteúdo de amilose aparente foi maior nos amidos isolados depois da nixtamalização, devido a que o grupo acilo das antocianinas pudese estar interaccionando com a amilose e a nixtamalização rompe este complexo aumentando sua concentração. No amido isolado de milho preto nixtamalizado encontrou-se uma cor mais esc (mas) ura. O processo de nixtamalização produziu uma diminuição na concentração de antocianinas que foi maior no caso do milho azul, devido a que a pesar de que neste milho as antocianinas encontram-se no endospermo, ficaram mais expostas ao ser as proteínas que formam parte da subaleurona e parte delas se perderam durante a nixtamalização. O padrão de difração de Rx nos amidos de milho sem nixtamalizar e nixtamalizado foi tipo A, com leves mudanças na forma e tamanho dos picos. O ordenamento de curta faixa mostrou um rearranjo na estrutura cristalina dos amidos dos milhos nixtamalizados azul e branco, não assim no preto que apresentou uma diminuição no componente cristalino depois da nixtamalização. Os amidos dos milhos pigmentados nixtamalizados mostraram maior temperatura de gelatinização, devido ao processo de "anelado" que estabilizou a estrutura do polissacárido. A informação obtida pode ser de utilidade no processamento e armazenamento dos produtos elaborados com estes milhos, cujas antocianinas são consideradas como compostos nutracêuticos. Resumen en español Se estudiaron los almidones aislados de dos maíces pigmentados (negro y azul) y uno blanco como referencia, antes y después del proceso de nixtamalización. El contenido de amilosa aparente fue mayor en los almidones aislados después de la nixtamalización, debido a que el grupo acilo de las antocianinas pudiera estar interaccionando con la amilosa y la nixtamalización rompe este complejo aumentando su concentración. En el almidón aislado del maíz negro nixtamaliza (mas) do se encontró un color más oscuro. El proceso de nixtamalización produjo una disminución en la concentración de antocianinas que fue mayor en el caso del maíz azul, debido a que a pesar de que las antocianinas en este maíz se encuentran en el endospermo, quedaron más expuestas al ser solubilizadas las proteínas que forman parte de la subaleurona y parte de ellas se perdieron durante la nixtamalización. El patrón de difracción de Rx en los almidones del maíz sin nixtamalizar y nixtamalizado fue tipo A, con ligeros cambios en la forma y tamaño de los picos. El ordenamiento de corto rango mostró un rearreglo en la estructura cristalina de los almidones de los maíces nixtamalizados azul y blanco, no así en el negro que presentó una disminución en el componente cristalino después de la nixtamalización. Los almidones de los maíces pigmentados nixtamalizados mostraron mayor temperatura de gelatinización, debido al proceso de "anillado" que estabilizó la estructura del polisacárido. La información obtenida puede ser de utilidad en el procesamiento y almacenamiento de los productos elaborados con estos maíces, cuyas antocianinas son consideradas como compuestos nutraceúticos. Resumen en inglés Starch from two pigmented corn varieties (black and blue) and from white corn (control) were analyzed before and after being subjected to a traditional process termed ‘nixtamalization’. Amylose apparent content was higher in starch obtained from processed corn, as the acyl group of anthocyanins can form a complex after the ‘nixtamalization’ process, this complex is disrupted leading to more amylose. Starch isolated from black processed corn had a darker color. The ‘n (mas) ixtamalization’ process decreased anthocyanins content, more so in starch from blue corn, because in this pigmented corn, the anthocyanins are present in the grain endosperm and become more exposed as the proteins of the underlying cell layer are solubilized, part of them being lost during processing. The X-ray diffraction pattern of starch isolated from ‘nixtamalized’ and ‘non-nixtamalized’ corn was of the A-type, with slight changes in the size and form of the peaks. The short-range order showed an arrangement of the crystalline structure in the starch isolated from blue and white processed corns, but the starch from black corn had a decreased value in the crystallinity after ‘nixtamalization’. The gelatinization temperature in starches from processed pigmented corn was higher than the non-processed counterpart due to annealing that stabilizes the polysaccharide structure. The information obtained can help understand the underlying phenomena taking place during processing and storage of products prepared from these corns, whose anthocyanins are considered nutraceutical components.

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Interacción genotipo-ambiente en la estructura y calidad del nixtamal-tortilla del grano en híbridos de maíz/ Genotype-environment interaction in structure and nixtamal-tortilla quality of kernel in maize hybrids

Zepeda-Bautista, Rosalba; Carballo-Carballo, Aquiles; Hernández-Aguilar, Claudia
2009-11-01

Resumen en español Los productores de maíz en los Valles Altos Centrales de México demandan variedades con calidad de grano exigida por la industria de la tortilla, y además conocer cómo el ambiente la modifica. Se evaluó la calidad física y componentes estructurales del grano, nixtamal y tortilla en híbridos de maíz (Zea mays L.) producto de un programa de mejoramiento genético iniciado en 1998 en el Colegio de Postgraduados (CP). Durante cada ciclo primavera-verano 2004 y 2005 se (mas) cultivaron ocho híbridos en el Campus Montecillo del CP, Montecillo, México, en un diseño de bloques completos al azar con dos repeticiones. Con base en la Norma NMX-FF-034/1-SCFI-2002 y el Laboratorio de Maíz de INIFAP, los híbridos MT-810, MT-1420, MT-131, MT-2223, MT-1415, MT-421, PROMESA y HS-2 reúnen los parámetros para la elaboración de tortillas y productos de maíz nixtamalizado. En 2005, los porcentajes de reflectancia (color) y de endospermo del grano fueron mayores (7.85 %) que en 2004 y (2.82 %). En 2005, en los híbridos MT-810, MT-1420 y MT-1415 aumentó y en MT-131, MT-2223 y HS-2 disminuyó el índice de flotación. Las características climáticas y edáficas del sitio de producción entre años modificaron significativamente (p Resumen en inglés Maize farmers from the High Central Valleys (high central valleys) of México demand kernel varieties of quality to meet the expectations of the tortilla industry, as well as knowing the effect of the environment on this crop. An evaluation was made of the physical quality and structural components of kernel, nixtamal and tortilla in corn hybrids (Zea mays L.) resulting from a genetic improvement program launched in 1998 at the Colegio de Postgraduados (CP). During each s (mas) pring-summer cycle of 2004 and 2005 eight hybrids were cultivated at the CP Montecillo Campus, in Montecillo, México, in a completely randomized block design with two repetitions. On the basis of the Norm NMX-FF-034/1-SCFI-2002 and the assessment made by the INIFAP Corn Laboratory, the hybrids MT-810, MT-1420, MT-131, MT-2223, MT-1415, MT-421, PROMESA and HS-2 meet the parameters for the preparation of tortillas and nixtamalized corn products. In 2005, the percentages of reflectance (color) and grain endosperm were higher (7.85 %) than in 2004 (2.82 %). In 2005, the flotation index rose in hybrids MT-810, MT-1420 and MT-1415, and dropped in MT-131, MT-2223 and HS-2. The climate and edaphic characteristics of the production site among years significantly modified (p

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Apomixis, poliembrionía somática y cigótica in vivo en lechosa

Vegas, Ariadne; Trujillo, Gustavo; Sandrea, Yanet; Mata, Jonás
2003-12-01

Resumen en portugués No presente trabalho descrevem-se a apomixia, poliembrionia somática e zigótica in vivo no mamão (Carica papaya L.). A Apomixia foi estudada em sete populações ginóicas de mamão semeadas no campo e cujas flores foram cobertas com um saco de papel antes da ântese. Uma média de 61% das flores resultaram em frutos. Nestes frutos, sementes foram formadas e foi possível regenerar rebentos verdes de aparencia normal em meio de cultura. Nos frutos de algumas populaçõ (mas) es de mamão ginóica e andromonóica foi possível observar sementes sem endosperma com um a quatro embriões localizados na extremidade micropilar. Estes embriões foram resgatados e germinados em meios de cultivo in vitro. As plantas regeneradas mantiveram as características da planta-mãe, o que sugere a sua natureza somática. Por outro lado, em sementes normais de mamão do tipo Amameyada foram observados dois embriões zigóticos por semente provida de endosperma, numa frequência de cinco em 3.000 sementes dissectadas. Resumen en español Se describen la apomixis, la poliembrionía somática y cigótica in vivo en lechosa (Carica papaya L.). Se estudió la apomixis en siete poblaciones de lechosa ginóicas, para ello se taparon las flores con una bolsa de papel, previo a la antesis. Se obtuvo un promedio de 61% de frutos cuajados. En estos frutos, hubo formación de semillas, de las cuales se logró regenerar in vitro brotes verdes de apariencia normal. Por otro lado, en frutos de algunas poblaciones de le (mas) chosa ginóicas y andromonóicas se observaron en las semillas vanas sin endospermo, de 1 a 4 embriones localizados en el extremo del micrópilo. Estos embriones se rescataron y se germinaron in vitro. Las plantas regeneradas mantuvieron las características de la planta madre. En semillas normales del tipo Amameyada, se observaron dos embriones cigóticos por semilla, en una frecuencia de 5 en 3000 semillas disectadas. Resumen en inglés Apomixis, somatic and zygotic polyembryony in vivo are described in papaya (Carica papaya L.). Apomixis was studied in seven populations of ginoic papaya plants, by enclosing the flowers in paper bags before opening. An average of 61% of the flowers set fruits. These fruits formed seeds from which green normal shoots were regenerated in vitro. In fruits of some ginoic and andromonoic papaya populations, empty seeds were observed without endosperm, with one to four embryos (mas) located in the micropile end. These embryos were rescued and germinated in vitro. Regenerated plants showed the same characteristics as mother plants. In normal seeds from the Amameyada papaya type, the occurrence of two zygotic embryos per seed was observed with a frequency of 5 in 3000 dissected seeds.

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Rasgos de semillas de árboles en un bosque siempreverde tropical de la Sierra del Rosario, Cuba/ Seed traits of trees in an evergreen tropical forest of the Sierra del Rosario, Cuba

Sánchez, J.A; Muñoz, Bárbara; Montejo, Laura
2009-06-01

Resumen en español Se estudiaron los rasgos de las semillas de 40 árboles de un bosque siempreverde tropical de la Reserva de la Biosfera Sierra del Rosario, Cuba. Las variables determinadas fueron: la masa fresca y seca de las semillas, el contenido de humedad inicial, la masa seca de las estructuras de defensa física (testa/endocarpo) y de las reservas (embrión/endospermo), y la proporción de recursos de la semilla distribuidos a las defensas físicas y a las reservas. Las variables s (mas) eminales se analizaron por tres vías: 1) a nivel de comunidad; 2) por estrategia de regeneración (pioneras y no pioneras); y 3) por tiempo de dispersión de las semillas (estación seca, comienzos de la estación lluviosa y finales de la estación lluviosa). La masa fresca de las semillas tuvo un rango de 0,042 mg hasta 10 628,9 mg. El contenido de humedad inicial promedio fue de 17,3%, con un 9,3% en las pioneras y 19,4% en las especies de estadios avanzados de la sucesión; similar tendencia se observaron para la masa fresca y la masa seca de las semillas. La proporción de masa seca de las semillas destinada a las cubiertas seminales fue de un 46,1% para todas las especies y en las pioneras este valor fue superior (59,1%). El contenido de humedad inicial se correlacionó negativamente con el porcentaje de materia seca destinado a la formación de las cubiertas seminales y positivamente con la masa fresca de la semilla. Estas tres últimas variables no mostraron diferencias significativas cuando se analizaron por categoría de dispersión de las semillas. Resumen en inglés Seed traits of 40 trees in an evergreen tropical forest of the Sierra del Rosario Biosphere Reserve, Cuba, were assessed. The variables determined were fresh and dry seed mass, initial moisture content, dry mass of the seed structures for physical defense (testa/endocarp) and reserves (embryo/endosperm) and the amount of seed resources dedicated to physical defense and reserves. The seed variables were analyzed by three ways: 1) behavior at community level; 2) regeneratio (mas) n strategy (pioneers versus non-pioneers); and 3) time of seed dispersal (dry season, early and late rainy season). Seed fresh mass ranged from 0,042 mg to 10 628,9 mg. The mean initial moisture content was 17,3%, with 9,3% in pioneers and 19,4% in species belonging to advanced stages of succession; a similar trend was observed in fresh and dry seed mass. Proportion of dry seed mass in seed coats was 46,1% in all species, and in pioneer seeds this value was higher (59,1%). The initial moisture content was negatively correlated to the dry mass percentage involved in seed coat formation and positively correlated to fresh seed mass. These last three variables showed no significant difference when analyzed by category of seed dispersal.

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Efecto del fraccionamento sobre las caracteristicas del germen de maiz desgrasado/ Effect of the fractioning on the characteristics of the deffated corn germ

HERNÁNDEZ, Blanca D.; GUERRA, Marisa J.; RIVERO, Francisco
1999-01-01

Resumen en español El germen de maíz desgrasado (GMD) es un subproducto que se obtiene al elaborar harina cruda o precocida y extraer el aceite de maíz. Este subproducto se usa exclusivamente en la alimentación animal, debido a que es un material heterogéneo con alto contenido de salvado. El principal obstáculo para usarlo en la formulación de alimentos es que los fragmentos de fibra de la cáscara, modifican las características sensoriales y funcionales de los productos. Para evitar (mas) esta limitante, en este trabajo, se trató de eliminar los fragmentos de fibra y de incrementar la concentración de proteína. Para esto, el material extraíble (ME) rico en grasa y el germen industrial desgrasado (GD) fueron sometidos a fraccionamientos mediante separación en tamices, aspirado y molienda. El rendimiento en fracciones de GMD obtenidas a nivel de laboratorio GD1 e industrial GD2 respectivamente, fue de 44,76% y 78,02%. La fibra se redujo en un 18,45% y en un 41,61% y se aumentó la proteína en 7,40% y en 19,56% para las fracciones GD1 y GD2 respectivamente. La calidad de la proteína medida por la eficiencia proteica (PER) varió de 2,57 a 2,84 lo que resultó ser 16 veces superior a la de la harina de endospermo de maíz blanco (PER 0,16) y la digestibilidad aparente de las fracciones GD1 y GD2 dio valores superiores al 86%, lo que indica que el fraccionamiento es una tecnología sencilla que mejora considerablemente la calidad de las proteínas del germen, el color y los índices de solubilidad y absorción de agua. Resumen en inglés Deffated corn germ is a subproduct in the production of raw or precooked corn flour and of corn oil. This subproduct is used only in the production of animal feed because it is a heterogeneous material with a lot of bran. The principal obstacle for direct use of deffated corn germ in the formulation of foods is the presence of fragments of hull fiber. These fragments modifies the sensorial and functional characteristics of the product. In order to avoid this problem, the (mas) deffated corn germ was processed to eliminate the fragments of fiber and to increase the protein concentration. The extractable material (ME) high in oil and the industrial deffated corn germ were fractionated by separation with sieves, aspiration, and milling. The yield of the deffated fractions of corn germ flour in the laboratory (GD1) and at the industrial level (GD2) were 44.70% and 78.02% respectively. Fiber content was reduced by 18.45% and 41.61% and protein content was increased by 7.40% and 19.56% respectively. Protein quality determined as PER (protein efficient ratio) increased from 2.57 to 2.84. Protein efficient ratio was 16 times higher than that of endosperm corn flour (PER 0.16). Apparent digestibility of both fractions were higher than 86%. Results suggests that fractioning is a simple technology that could improve the protein quality of germ as well as its color, index of solubility and water absortion.

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Control estadístico de procesos multivariantes en la industria Alimentaria: implementación a través del estadístico t²-hotelling

Fermín, José Simón; Valdiviezo, Martha; Giampaolo, Orlandoni; Simón, Barreto
2009-06-01

Resumen en español En la industria existen muchas situaciones donde es necesario el control o monitoreo simultáneo de dos o más variables de calidad del proceso productivo. Los problemas de monitoreo de procesos donde se estudian diversas variables relacionadas, se conocen como control estadístico de procesos multivariantes (CEPM). El objetivo de este trabajo consiste en describir la implementación del CEPM mediante el uso del estadístico T2-Hotelling en plantas industriales alimentari (mas) as. Esta técnica se compone de cuatro elementos: plan de CEPM, entrenamiento de CEPM, trabajo de equipo y compromiso de la gerencia. El plan de CEPM está conformado por el modelo de CEPM y el diagnóstico de CEPM. El modelo de CEPM apoya al analista de calidad en la construcción de un conjunto de datos históricos homogéneos, permitiendo el uso de gráficas de control de Shewhart tanto univariantes como multivariantes. El diagnóstico de CEPM se diseña con el fin de identificar la(s) variable(s) fuera de control mediante gráficas de control. Los cuatro elementos conforman un sistema global, que incorpora tanto aspectos técnicos como financieros, gerenciales y organizacionales. Se enfatiza la implementación del CEPM en una planta procesadora de alimentos y se analiza un caso real de tres variables de calidad en el proceso de laminación del endospermo para la elaboración de harina precocida de maíz. Se concluye que la implementación del CEPM es factible debido a su simplicidad, formato gráfico asociado con software disponible y alto compromiso al incorporar gerentes, analistas y empleados de la planta. Resumen en inglés There are many situations in industry, in which the simultaneous monitoring of two or more related quality variable of the production process is necessary. Process monitoring problems in which several related variables are of interest are known as multivariate statistical process control (MSPC). This article aims to implement the MSPC in food industrial plants. This implementation consists of four elements: MSPC plan, MSPC training, Team approach, and Management involveme (mas) nt. MSPC Plan consists of two practical tools, which are Method of Model of MSPC, and MSPC Diagnosis. Method of Model of MSPC supports the practitioners to construct final historical data set. It covers the situation of using Shewhart control charts, and using MSPC control chart. MSPC diagnosis is designed to identify the out-of-control variable in a multivariate control chart. These four elements conform a whole system that incorporates technical aspects like finance, management and organization. The MSPC was implemented in the food processing plants. Specifically, in a cooked flour production processing plant, a real application of three quality variables in the endosperm lamination process is analyzed. Main conclusion shows that the MSPC implementation guideline is feasible due to its simplicity, graphical format associated with available software, and high compromise to incorporate plant management, analyst and employees.

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Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo/ Qualitative and Quantitative Element Analyses of the Wheat Gluten Protein

Díaz Dellavalle, Paola ; Dalla Rizza, Marco; Vázquez, Daniel; Castro, Marina
2006-12-01

Resumen en español La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas de la harina, el contenido de proteínas poliméricas presentes en el grano y la proporción de gluteninas y gliadinas, están relacionados a la calidad panadera. En este trabajo se presenta la caracteri (mas) zación de las gluteninas de alto peso molecular (G-APM) en geles de poliacrilamida en SDS (SDS-PAGE) de 22 cultivares y líneas de mejoramiento de Uruguay. Fueron observadas 14 subunidades de G-APM correspondientes a 10 combinaciones alélicas. Por otra parte, se propone un método sencillo para agrupar y cuantificar las principales proteínas de reserva de trigo mediante cromatografía líquida de exclusión por tamaño de alta resolución (SE-HPLC). Los cromatogramas obtenidos mostraron una excelente separación de las proteínas del endospermo en tres picos principales correspondientes a proteínas poliméricas, monoméricas y no gluten, respectivamente. El área de integración de los cromatogramas así como la presencia de subunidades de los cultivares fueron analizados. Los genotipos estudiados mostraron diferencias cuantitativas en el contenido de gluteninas/gliadinas solubles en SDS, en la proporción de proteínas poliméricas y monoméricas. El cultivar INIA Gorrión, de buena calidad panadera y que presenta el alelo Glu-D1 5+10, mostró menor porcentaje de proteínas poliméricas solubles en SDS y mayor porcentaje de proteínas poliméricas insolubles en comparación con la línea experimental LE 2265, que tiene el par Glu-D1 2+12 Resumen en inglés The bread making quality of wheat (Triticum aestivum L.) depends on the quality and quantity of the gluten proteins -glutenins and gliadins- which constitute 10 to 14% of the grain protein content. Various quantitative parameters, such as the total content of proteins of the flour, content of polymeric proteins present in the grain and the glutenin/gliadin ratio are related to baking quality. This work presents the characterization of high molecular weight glutenin subuni (mas) ts (HMW-GS) by sodium dodecyl sulphate (SDS) polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) of 22 Uruguayan cultivars and breeding lines. 14 HMW-GS subunits were observed corresponding to 10 allele combinations. On the other hand, it is proposed a simple method to group and quantify the main storage proteins of bread wheat by SE-HPLC (Size Exclusion High Performance Liquid Chromatography). The chromatograms obtained showed an excellent separation of the endosperm proteins in three main peaks corresponding to polymeric, monomeric and non gluten proteins, respectively. The integrated areas of the chromatograms as well as the presence of subunits of the cultivars were analyzed. The genotypes analyzed showed quantitative differences in the quantity of glutenin/gliadin solubles in SDS and in the proportion of polymeric and monomeric proteins. The cultivar INIA Gorrión of good baking quality having the alleles Glu-D1 5+10 showed a lower percentage of SDS-soluble polymeric proteins and higher insoluble polymeric proteins than the experimental line LE 2265, which has the alleles Glu-D1 2+12

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Variación somaclonal en seis genotipos de arroz/ Somaclonal variation of six rice genotypes

Torrealba, Gelis; Salazar, Efraín; Álvarez, Rosa; Delgado, Nelly; Figueroa, Rosana; Moreno, Orlando; Castrillo, Willian; Reyes, Edicta; Torres, Orlando; Navas, María; Salazar, Margelys; Acevedo, Marco; Torres, Edgar; Abreu, Paulo; Gamboa, Carlos
2006-12-01

Resumen en español El objetivo de la investigación se basó en utilizar Somaclones (S) de 6 genotipos de arroz, Oryza sativa L., mejorando algunas características agronómicas y de calidad de grano a través de variación somaclonal en la variedad CIMARRÓN” y las líneas avanzadas: “CT10310-15-3-2P-4-3”, “CT10338-16-1-1-1T”, “CT9682-2-M-14-1-M-1-3PM”, “CT9868-3-2-3-1-4P-M-1-3P” y “CT9509-17-3-1-1-M-1-3P-M-3-3P”. Tres S de CT10310-15-3-2P-4-3, de 41 S evaluados en INIA Guárico (mas) , presentaron los mejores resultados para calidad de grano (mayor porcentaje de grano entero, centro blanco y yeso reducidos) y uno de estos S presentó además una reducción en la esterilidad de las espiguillas. La caracterización molecular fue realizada con marcadores RAPDs (ADN polimórfico amplificado al azar), llevados a cabo en el Laboratorio de Biotecnología del INIA-CENIAP. La temperatura de gelatinización de CT9868-3-2-3-1-4P-M-1-3P mejoró, encontrándose S con valores intermedios. Cuatro S de CIMARRÓN mostraron menor porcentaje de infección con el virus de la hoja blanca, pasando de 75% de infección a un máximo de 30% de infección en los S. En los S de CT10338-16-1-1-1T no se obtuvo ninguno con resistencia completa al daño directo de sogata (Tagosodes orizicolus), sin embargo, algunos de ellos presentaron reacción intermedia al insecto. El 92,47% de los S de CT9682-2-M-14-1-M-1-3P-M resultaron resistentes al virus de hoja blanca. Los S del CT9509-17-3-1-1-M-1-3P-M-3-3P evaluados en INIA Portuguesa tuvieron un comportamiento agronómico inferior al testigo local. Resumen en inglés The objective of this research was Somaclones of six genotypes of rice, Oryza sativa L., to improve some agronomic and grain quality characteristicof the following breeding lines: “CIMARRÓN”, “CT10310-15-3-2P-4-3”, “CT10338-16-1-1-1T”, “CT9682-2-M-14-1-M-1-3P-M”, “CT9868-3-2-31-4P-M-1-3P” and “CT9509-17-3-1-1-M-1-3P-M-3-3P”. Of 41 somaclones evaluated, three CT10310-15-3-2P-4-3 somaclones were found to have better grain quality, white belly reduction and decr (mas) eased endosperm chalkiness and one somaclone, also showed lower panicle sterility when evaluated in INIA Guárico. Molecular differentiation was performed at the Biotechnology Laboratory of INIA-CENIAP, using random amplified polymorphism DNA (RAPDs). Gelatinization temperature of CT9868-3-23-1-4P-M-1-3P improved, changing from low to medium. Four somaclones of CIMARRON showed reduced hoja blanca virus infection, from 75% infection in the check to a maximum of 30% of infection in the somaclones. Some somaclones derived from CT10338-16-1-1-1T showed intermediate reaction to direct damage caused by the brown plant hopper (Tagosodes orizicolus), no one was found to be completely resistant. About 92.47% of CT9682-2-M-14-1-M-1-3P-M somaclones were resistant to hoja blanca virus. Somaclones from CT9509-17-3-1-1-M-1-3P-M-3-3P evaluated in INIA-Portuguesa had an inferior agronomic behavior.

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The progamic phase of an early-divergent angiosperm, Annona cherimola (Annonaceae)

Lora, Jorge; Hormaza, José Ignacio; Herrero Romero, María
2010-02-01

Digital.CSIC (Spain)

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Reproducible and efficient separation of aggregatable zein proteins by capillary zone electrophoresis using a volatile background electrolyte

Erny, Guillaume L.; Marina, Maria Luisa; Cifuentes, Alejandro

Zein proteins are a complex mixture of polypetides that belong to the alcohol soluble storage proteins group (prolamines) in corn. These proteins constitute about 50-60% of the total endosperm protein and are classified in different groups on the basis of differences in their solubility and sequence...

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Phenolic Compounds and Fatty Acids from Acorns (Quercus spp.), the Main Dietary Constituent of Free-Ranged Iberian Pigs

Cantos Villar, Emma; Espín de Gea, Juan Carlos; López-Bote, Clemente; de la Hoz, Lorenzo; Tomás Barberán, Francisco; Ordóñez, Juan A.
2003-09-10

Digital.CSIC (Spain)

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Pathogen-induced production of the antifungal AFP protein from Aspergillus giganteus confers resistance to the blast fungus Magnaporthe grisea in transgenic rice

Moreno, Ana; Peñas, Gisela; Rufat, Mar; Bravo, Juan M.; Estopà, Montserrat; Messeguer, Joaquima; San Segundo, Blanca
2005-09-01

Digital.CSIC (Spain)

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Multicellular structures developing during maize microspore culture express endosperm and embryo-specific genes and show different embryogenic potentialities

Massonneau, Agnès; Coronado, María José; Audran, Arthur; Bagniewska, Agnieszka; Mòl, Rafal; Sánchez-Testillano, Pilar

13 pages, 8 figures.-- PMID: 16106910 [PubMed].-- Printed version published on Aug 1, 2005. | During maize pollen embryogenesis, a range of multicellular structures are formed. Using different approaches, the “nature” of these structures has been determined in terms of their embryogenic potential. I...

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Multicellular structures developing during maize microspore culture express endosperm and embryo-specific genes and show different embryogenic potentialities

Massonneau, Agnès; Coronado, María José; Audran, Arthur; Bagniewska, Agnieszka; Mòl, Rafal; Sánchez-Testillano, Pilar; Goralski, Grzegorz; Dumas, Christian; Risueño, María del Carmen; Matthys-Rochon, Elisabeth
2005-05-13

Digital.CSIC (Spain)

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Genetics of the α-Amylase/Trypsin inhibitor family in wheat and related species

Sánchez-Monge, R.; García-Olmedo, F.; Gómez, L.; Royo, J.; Carbonero, P.; Salcedo, G.
1988-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Genetic diversity in Hordeum chilense Roem. et Schult. germplasm collection

Atienza, Sergio G.; Satovic, Zlatko; Martín Muñoz, Antonio; Martin, L. M.

DRIVER (Spanish)

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Genetic diversity in Hordeum chilense Roem. et Schult. germplasm collection

Atienza, Sergio G.; Satovic, Zlatko; Martín Muñoz, Antonio; Martin, L. M.
2005-03-01

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Efecto de las prolaminas del grano de maíz (Zea mays L.) sobre la textura de la tortilla

Sánchez, F. C; Salinas, M. Y; Vázquez, C. M. G; Velázquez, C. G.A; Aguilar, G. N
2007-09-01

Resumen en español Las prolaminas (zeínas) representan la principal proteína de reserva en el grano de maíz y poco se conoce sobre su participación en la textura de la tortilla. Para determinar su efecto, se evaluaron 6 híbridos de tipo normal y 6 de calidad proteínica (QPM, por sus siglas en inglés). Las variables químicas incluyeron prolaminas, amilosa y almidón. Se determinó la viscosidad de las harinas y la textura de las tortillas en términos de la fuerza de ruptura a tensi� (mas) �n y elongación. El contenido de prolaminas en los maíces normales fue 64% más elevado en comparación con los QPMs. No se observó relación entre el contenido de prolaminas y las propiedades de viscosidad de las harinas, como tampoco se halló relación de esta fracción proteínica con la dureza de la tortilla, pero si con la elongación, que mostró una correlación negativa con la cantidad de prolaminas. Las tortillas con mejores características de textura fueron H-161 en maíces normales y H-143C en maíces QPM, ambos maíces presentaron los granos más pequeños dentro de su grupo. Los resultados muestran que un elevado contenido de prolaminas en el grano de maíz podría estar limitando la textura de la tortilla en términos de su elongación Resumen en inglés Effect of the prolamins in maize (Zea mays L.) grain on tortilla texture. The prolamins (zeins) are the main storage proteins in the maize grain. There are limited investigations related to their participation on tortilla texture. For determining their effect, normal (6) and Quality Protein Maize (QPM) (6) genotypes were used. The chemical variables comprised prolamins, amylose and starch in whole grain and endosperm. Viscosity of the raw endosperm flour was determined as (mas) well as the tortilla texture, expressed in terms of tension force and elongation. Prolamin content in the normal maizes was 64 % higher than that in the QPMs. It was not observed any relationship between prolamin content and flour viscosity. The prolamin content was not related with tortilla hardness, measured as the tension force to rupture the tortilla, but a negative correlation was observed with tortilla elongation. The tortillas with the best texture characteristics were from H-161nomal maize and H-143 QPM maize, both genotypes showed the smallest grain in its respective gruop. According to the results obtained in the present work, a high prolamin content in maize grain could be affecting tortilla elongation

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DESCRIPCIÓN Y PRUEBA DEL HÍBRIDO SIMPLE DE MAÍZ AMARILLO FONAIAP 1

Bejarano, Arnoldo
2003-10-01

Resumen en español El híbrido de maíz amarillo FONAIAP 1 es un cultivar de cruza simple, constituido por las líneas endocriadas SO-SUWAN 1 FHC 65-4-2-#-# y 92-POB 36 CV HC 144-2-2-B- #*4-1 -#. Constituye el primer híbrido simple comercial de maíz amarillo liberado por el sector oficial en Venezuela, donde es deficitario la producción de este tipo de grano, por lo que se tiene que recurrir anualmente a su importación. Durante los años 1999 a 2001, el híbrido FONAIAP 1 fue sometido a (mas) pruebas de evaluación regional en los ensayos que conduce el FONAIAP, hoy INIA, demostrando en promedio de 33 localidades ensayadas un rendimiento superior en 13% en relación con los testigos de referencia que se utilizaron en las pruebas. Basándose en este comportamiento se solicita la elegibilidad a certificación del híbrido en cuestión. Resumen en inglés The yellow-endosperm maize cultivar FONAIAP 1 is a single-cross hybrid, formed by crossing inbred lines: 80-SUWAN 1 FHC 65-4-2-#-# and 92-POB 36 CV HC 144-2-2-B-#*4-1-#. lt is the first commercial yellow-endosperm single-cross hybrid released by the public sector in Venezuela, where production of this type of maize is deficient and imports are needed annually. During the years 1999-2001 the hybrid FONAIAP 1 was evaluated in 33 environments in regional trials conducted by (mas) FONAIAP, showing a yield superiority of 13% with respect to reference checks used in these trials. Eligibility to certification for this hybrid is being requested from the National Seed Service (SENASEM).

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Computational and experimental analysis identifies Arabidopsis genes specifically expressed during early seed development

Becerra, Cristian; Puigdomènech, Pere; Vicient, Carlos M

This article is available from: http://www.biomedcentral.com/1471-2164/7/38 | [Background] Plant seeds are complex organs in which maternal tissues, embryo and endosperm, follow distinct but coordinated developmental programs. Some morphogenetic and metabolic processes are exclusively associated wit...

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Características del fruto de la palma yagua (Attalea burtyracea) y su potencial para producción de aceites/ Characteristics of yagua palm (Attalea butyracea) fruits and their potential for oil production

Cordero, Julio; Alemán, Williams; Torrellas, Francisco; Ruiz, René; Nouel, Gustavo; De Sousa, Norberto Maciel; Espejo, Miguel; Sánchez, Roseliano; Molina, Eymar
2009-04-01

Resumen en español Con el objeto de conocer el potencial de los frutos de la palma yagua para producción de aceites se analizaron distintas partes de frutos colectados de plantas silvestres. El potencial máximo de producción de aceite se estimó en más de 2000 kg·ha-1. El epicarpio y mesocarpio posee 47,7 ± 1,37 % de materia seca (MS), 34,2 ± 0,75 % de extracto etéreo (EE), 4,8 ± 0,21 % de fenoles simples (FS), 6,9 ± 0,97 % de polifenoles totales (PT), 2,2 ± 0,15 % de taninos tot (mas) ales (TT) y 5,9 ± 0,57 kcal·g-1 de energía bruta (EB). El aceite de epicarpio y mesocarpio posee pH de 4,7 ± 0,60 y EB 9,3 ± 0,01 kcal·g-1. El ácido graso predominante en el aceite del mesocarpio fue el oléico (64 %), mientras que en el endosperma lo fue el láurico (42,9 %). Hubo un 25,8 ± 0,57 % de ácidos grasos saturados y 74,2 ± 0,91 % insaturados. El índice de yodo fue de 74,75 ± 0,21 y el de saponificación 186,65 ± 1,27. La cantidad de grasas sólidas del aceite de mesocarpio varió desde 0,31 % a 10 ºC hasta 0,01 a 35 ºC, sin presentar goteo. Estas características de los frutos de palma yagua indican un potencial como fuente de aceites para animales o humanos, dado que el del mesocarpio presentó cualidades que lo hacen superior al aceite de palma africana. Resumen en inglés The potential of yagua palm fruits for oil production was evaluated in several parts of the fruit. The maximum potential for oil production was estimated to be higher than 2000 kg·ha-1. The epicarp and mesocarp have 47.7 ± 1.37 % of dry matter (DM), 34.2 ± 0.75 % of ether extract (EE), 4.8 ± 0.21 % of simple phenols (SP), 6.9 ± 0.97 % of total polyphenols (TP), 2.2 ± 0.15 % total tannins (TT) and 5.88 ± 0.57 kcal·g-1 gross energy (GE). Epicarp and mesocarp oil hav (mas) e pH 4.7 ± 0.60 and GE 9.3 ± 0.01 kcal·g-1. Among the extracted oil fatty acids profile the oleic was the predominant fatty acid in the mesocarp (64.0 %) and the lauric in the endosperm (42.9 %). There was 25.8 ± 0.57 and 74.2 ± 0.91 % of saturated and unsaturated fatty acids, respectively. The iodine index was 74.75 ± 0.21 and the saponification index 186.65 ±1.27. The oil solid fats of mesocarp varied from 0.31 % at 10 ºC to 0.01 at 35 ºC, without dropping. The palm fruit showed their potential for oil production for animals or humans, since its mesocarp oil showed to be superior to that of the african plam, the mesocarp oil was higher quality.

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Cambios físico-químicos del almidon durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano

Salinas Moreno, Y; Herrera Corredor, J.A; Castillo Merino, J; Pérez Herrera., P
2003-06-01

Resumen en español RESUMEN. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las modificaciones que sufre el almidón durante el proceso de nixtamalización en dos genotipos de maíz con diferente dureza de grano. La caracterización de los almidones extraídos del grano crudo y nixtamalizado de los genotipos de maíz duro y suave, incluyó la evaluación del color (L, a y b), pH, viscosidad, absorción de agua, solubilidad, capacidad de hinchamiento y análisis térmico (por calorimet (mas) ría diferencial de barrido). En los almidones estudiados se observó que con el proceso de nixtamalización, el pico de viscosidad máximo, la capacidad de hinchamiento a 90ºC y la temperatura en que se presenta el pico máximo de transición endotérmica disminuyeron, mientras que la solubilidad se incrementó. El almidón del maíz duro nixtamalizado, presentó una temperatura de inicio de gelatinización (TIG) mayor que la observada en el correspondiente almidón de maíz crudo. De los genotipos evaluados, el almidón del maíz duro fue modificado en mayor grado por la nixtamalización que el del suave, aún cuando el tiempo de cocimiento fue el óptimo para cada uno de los genotipos. Resumen en inglés SUMMARY. Physicochemical changes in corn starch during alkaline-cooking in varieties with different kernel hardness. Changes in starch characteristics caused by alkaline-cooking in two corn genotypes (hard and soft) were studied in the present work. Color, pH, pasting properties (Brabender viscoamylograph), water sorption, solubility, swelling power and thermal analysis (Diferential scanning calorimetry) were determined in starches previously extracted, from raw and alkal (mas) ine-cooked hard and soft corns. A reduction in maximum viscosity peak, temperature at the endothermic peak and swelling power at 90ºC, and an increase in solubility was observed in starches obtained from both hard and soft corn after alkaline-cooking. Starch from hard corn showed an increment in initial pasting temperature after alkaline-cooking. Alkaline-cooking induced higher modifications in hard than in soft corn starch, probably as a result of its endosperm type and grain hardness, although optimum cooking times were used for each corn genotype

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Biochemical Characterization and Cellular Localization of 11S Type Storage Proteins in Olive (Olea europaea L.) Seeds

Alché Ramírez, Juan de Dios; Jiménez-López, José Carlos; Wang, Wei; Castro López, Antonio Jesús; Rodríguez García, María I.
2006-01-01

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