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La industria láctea ante el proceso de reestructuración de la economía argentina en la década de 1990

Barbero, María Inés; Gutman, Graciela E.
2008-06-01

Resumen en español Este documento propone analizar la industria láctea a partir de un enfoque que combina una aproximación sistémica (complejos o tramas agroalimentarias) con una aproximación histórica micro (estudios de caso). Dos interrogantes centrales guiaron la investigación: ¿En qué medida la fuerte participación de empresas transnacionales (ET) en el sector en los años noventa generó cambios tecnológicos y organizacionales con respecto a la década previa? ¿Cuáles fuero (mas) n las estrategias de las empresas locales que no absorbidas por las firmas globales para permanecer y seguir compitiendo en el mercado? Consideramos que el enfoque micro-histórico puede ofrecer nuevas claves para la comprensión del proceso de transformaciones experimentado por el sector en décadas recientes pero que, a su vez, los estudios de casos individuales cobran una dimensión explicativa mayor en la medida en que se llevan a cabo desde una perspectiva sistémica, que ofrece un contexto particularmente adecuado para el enfoque comparado. Un objetivo explícito de la investigación fue proponer una línea de investigación que articule tres dimensiones: sector, trama y empresa. Resumen en inglés In this paper, we propose to analyze the dairy industry through a systemic and a micro-historical approach. We want to answer two major questions: Which was the impact on technological and organizational changes generated by the transnational enterprises (ET) during the nineties and how differed from the previous decade? Which were the strategies of local enterprises, not absorbed by global firms, to stay and compete in the market? We think that the micro-historical appro (mas) ach may offer new clues to understand the transformations experienced by the sector in recent decades. But we think also, that the case studies take a higher explicative dimension when they are realized from a systemic perspective, because this perspective offers an adequate context to make comparisons. An explicit objective of our research was to propose a research track that articulates three dimensions: sector, relations, and enterprise.

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Estrategia de control predictivo sobre un modelo matemático de un evaporador/ Predictive control applied to an evaporator mathematical model

Giraldo Giraldo, Daniel Alfonso; Santos Barbosa, Dolly; Cotrino Badillo, Carlos
2006-04-01

Resumen en español Se presenta el diseño de una estrategia de control predictivo, sobre un modelo matemático, de un evaporador de película descendente con recompresión mecánica de vapor, usado en la industria láctea. Para diseñar el controlador se utiliza el programa ConnoisseurTM, a partir de datos recolectados de la simulación de un modelo no lineal. Se emplea una ley de control obtenida de la minimización de una función de costo, sujeta a restricciones del proceso, empleando un (mas) algoritmo de programación cuadrático (QP). Finalmente, se ejecuta un algoritmo de programación lineal (LP) que encuentra un punto de operación “subóptimo” para el proceso en estado estacionario. Resumen en inglés This paper outlines designing a predictive control model (PCM) applied to a mathematical model of a falling film evaporator with mechanical steam compression like those used in the dairy industry. The controller was designed using the ConnoisseurTM software package and data gathered from the simulation of a non-linear mathematical model. A control law was obtained from minimising a cost function subject to dynamic system constraints, using a quadratic programme (QP) algor (mas) ithm. A linear programming (LP) algorithm was used for finding a sub-optimal operation point for the process in stationary state.

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Obtención de cepas de lactobacillus.: Caracterización in-vitro como potenciales probióticas./ Obtention of Lactobacillus strains.: In-Vitro Characterization as Potentials Probiotics.

Mejía Rodríguez, José Andrés; Chacón Rueda, Zarack; Guerrero Cárdenas, Balmore; Otoniel Rojas, Julio; López Corcuera, Guillermo
2007-04-01

Resumen en español En el presente trabajo se aislaron trescientas sesenta cepas de microorganismos a partir de heces de niños lactantes y muestras vaginales de diez mujeres. Sólo veintidós se identificaron como Lactobacillus. Éstas fueron resistentes a condiciones hostiles como pH 3 y 0,30% de sales biliares. En los caldos de cultivo donde crecieron estas cepas se detectó actividad antimicrobiana contra: Bacillus subtilis ATCC 60519, Candida albicans ATCC 14053, Escherichia coli ATCC 2 (mas) 5922 y Staphylococcus aureus ATCC 25923 y contra cepas bacterianas enteropatógenas como Shigella sonnei, Escherichia coli poli I y Salmonella typhi aisladas de infantes con diarrea. Se observó resistencia de las cepas de Lactobacillus a una mezcla de 1,25 µg de trimetropim y 23,75 µg de sulfametoxazol, pero todas fueron sensibles a 10 µg de ampicilina. Estas cepas pueden considerarse posibles probióticas de gran utilidad en la industria láctea. Resumen en inglés In this work three hundred and sixty strains of microorganisms were isolated from feces of nursing children and vaginal samples of ten women. Only twenty-two of the strains were identified as Lactobacillus. They were resistant to hostile conditions such as pH 3 and 0.30% of bile salts. It was detected antimicrobial activity in the growth supernatant against: Bacillus subtilis ATCC 60519, Candida albicans ATCC 14053, Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus AT (mas) CC 25923 and against enteropatogenics bacteria strains such as Shigella sonnei, Escherichia coli poli I and Salmonella typhi isolated of infants with diarrhea. It was observed resistance of Lactobacillus strains to a mixture of 1.25 µg of trimethoprim and 23.75 µg of sulphamethoxazole. However they were sensitive to 10 µg of ampiciline. These strains can be considered as posibles probiotics of great utility in the dairy industry.

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COMPOSICIÓN LÁCTEA Y SUS INTERRELACIONES: EXPRESIÓN GENÉTICA, NUTRICIONAL, FISIOLÓGICA Y METABÓLICA DE LA LACTACIÓN EN LAS CONDICIONES DEL TRÓPICO/ MILK COMPOSITION AND ITS RELATIONSHIP: GENETIC, NUTRITIONAL, PHYSIOLOGICAL AND METABOLIC EXPRESSION OF LACTATION UNDER TROPICAL CONDITIONS

Ponce, P
2009-08-01

Resumen en español El análisis del desempeño productivo del ganado tipo Holstein en las condiciones del trópico indica generalmente, una mayor producción lechera que los cruces y las razas autóctonas, sin embargo los rendimientos en caseína y sólidos de estos últimos, son en muchos casos, superiores. Los cálculos de sólidos por hectárea y vacas totales, son aun más favorables a estos. Las curvas de lactancia en los componentes lácteos y en minerales, así como las relaciones en (mas) tre ellos, indican diferencias entre genotipos y también pueden utilizarse para interpretar el estado fisiológico de la lactación. La combinación de pequeñas diferencias porcentuales de los componentes lácteos en relación a los valores de referencia para la raza/región y características físico-químicas de la leche (valores anormales de acidez titulable, pH, peso específico, estabilidad térmica, prueba del alcohol, etc), pueden ser de gran utilidad para identificar un cuadro de Síndrome de Leche Anormal (SILA). La disminución del impacto desfavorable que tienen dichas alteraciones sobre los procesos industriales, y sobre la calidad final de los productos se convierte en una necesidad para el sector lechero, en un periodo de profundos cambios tecnológicos en la industria láctea en América Latina y el Caribe. El trabajo resume las experiencias desde el punto de vista experimental y práctico, obtenidas por el autor y el grupo de investigaciones del CENLAC/CENSA en los últimos 30 años, aporta nuevos elementos sobre el tema y describe los últimos estudios que se están realizando actualmente. Resumen en inglés Milk is product of quick diagnostic. It is widely used by the technical services and own producers. The productive behaviour analysis of the breed Holstein under the tropic conditions generally indicates a higher dairy production than native crossbreeds and breeds. However, in many cases, casein and solid yields are superior in these last years. Solid calculations per hectares and total cows are even more favourable. Lactation curves in dairy components and minerals, as w (mas) ell the relationships between them, indicate differences among genotypes and can be used for the interpretation of lactation physiological stage. The combination of little percentage differences of the dairy components in relation to the reference values for breed/region and the physico-chemical characteristics of milk (abnormal values in titrable acidity, pH, specific weight, thermal stability, alcohol test, etc) can be useful for identifying an Abnormal Milk Syndrome (SILA) picture. The control of the unfavourable impact of such alterations on the industrial processes and on the final quality of the products is a need for the dairy sector in a period of strong technological changes in the dairy industry in Latin-American and the Caribbean. This paper summarizes the experiences from the experimental and practical point of view obtained by the author and CENLAC/CENSA staff in the last 30 years, and brings new elements about the topic.

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Factores que Afectan el Margen de Ingreso Netro en Lecherías: Un análisis Estadístico/ Factors Affecting the Cash Flow of Dairy Farms: A Statistical Analysis

Engler P, Alejandra; Jahn B, Ernesto
2006-12-01

Resumen en español Varios estudios revelan que el tamaño del rebaño lechero, la productividad por vaca y el sistema de alimentación son factores que tienen un rol importante en la rentabilidad del negocio lechero. Sin embargo, no siempre son concluyentes respecto al impacto que tiene cada uno de estos factores sobre el resultado económico. Este estudio tuvo como objetivo analizar el margen de ingreso neto por hectárea de lecherías de la zona centro sur de Chile e identificar a través (mas) de un análisis de regresión las variables que explican este resultado. Este estudio analiza una muestra de lecherías que participan del Programa de Desarrollo de Proveedores de una industria láctea de la Región del Bío-Bío. Los resultados muestran que un aumento en la productividad de 1.000 litros por hectárea aumenta el margen de ingreso neto por hectárea en $ 20.140. Asimismo, una disminución de $ 1 en el costo de producción por litro de mano de obra y costos indirectos permite un aumento de $ 5.830 y $ 11.209 en el margen de ingreso neto por hectárea, respectivamente. Estos resultados permiten concluir que el manejo eficiente de praderas y cultivos suplementarios tienen un impacto positivo en los resultados económicos. Por otro lado, el manejo de costos de mano de obra y costos indirectos son esenciales en un buen resultado Resumen en inglés Different studies reveal that herd size, cow productivity and feeding system are factors that have an important role in dairy profitability. However, the studies do not always agree about the impact of each of these factors on the economic results. The aim of this study was to analyze the cash flow per hectare of dairy farms of the south central region of Chile and to identify the variables that explain economic results using regression analysis. The study uses a sample o (mas) f dairy farms involved in the Producer Development Program of the local milk industry located in Bio Bio Region. The results show that an increase of 1000 liters per hectare in productivity leads to an increase of $ 20 ,140 in the cash flow per hectare. In the same way, a reduction of $ 1 in labor and indirect costs per liter milk results in an increase of $ 5 ,830 and $ 11 ,209 in cash flow ha-1, respectively. These results allow the conclusion that efficiency in forage production and supplementary crops have a positive impact on economic results. On the other hand, management of labor and indirect costs are essential for good economic performance

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Lactosuero como fuente de péptidos bioactivos/ Whey as a source of bioactive peptides

Alvarado Carrasco, Carlos; Guerra, Marisa
2010-06-01

Resumen en español El lactosuero derivado de la elaboración de quesos casi siempre ha sido considerado como un desecho con poco valor comercial. Su destino sigue siendo uno de los problemas más serios que enfrenta la industria láctea a nivel mundial. En el mercado existen productos que incluyen al lactosuero como ingrediente, principalmente como medio para aumentar los sólidos lácteos a un bajo costo y, en menor grado, para aprovechar algunas de sus propiedades funcionales de las prote (mas) ínas del suero, tales como, formación de espuma, retención de agua libre y espesante. Debido a una continua actividad de investigación, se está logrando incrementar el número de aplicaciones funcionales (como fuente de péptidos con actividad biológica: hipotensivos, antioxidantes, antitrombóticos e inmunomoduladores, entre otros) y nutricionales (como fuente de energía, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales), promoviendo así el empleo del lactosuero como ingrediente y como alimento funcional. En los últimos años, relativamente pocos estudios han reportado el papel que juegan algunas fracciones peptídicas del lactosuero sobre la salud de los consumidores, en comparación con las derivadas de las caseínas, que han recibido mayor atención. En la presente revisión se recopiló información, sobre las investigaciones realizadas para el aprovechamiento de la fracción proteica del lactosuero como fuente de péptidos bioactivos. Resumen en inglés Whey derived from cheese making operations has always been regarded as a low value waste. It´s destination is still one of the most serious problems faced by the dairy industry worldwide. Some food products in the market include whey as an ingredient, mainly as a way to increase dairy solids at a low cost, and to a lesser degree, to take advantage of its functional properties, such as foaming, water retention and thickening agent. Thanks to a continuous research activity (mas) , there has been an increase in the number of functional (as a source of peptides with biological activity: hypotensives, antioxidants, antithrombotics or immunomodulators, among others) and nutritional applications (as a source of energy, essential amino acids, vitamins and minerals), promoting the use of whey as an ingredient and a functional food. Recently, relatively few studies have reported the role that some whey peptide fractions play over the consumer´s health, in comparison with those derived from caseins. This review compiles information, regarding research done on whey as a source of bioactive peptides.

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Estudio comparativo de calidad de leche fluida y en polvo/ Comparative study of the quality of processed stored milks

Guzmán C, Ernesto; de Pablo V, Saturnino; Yánez G, Carmen G.; Zacarías H, Isabel; Nieto K, Susana
2003-05-01

Resumen en español Introducción: La leche de vaca forma parte de la alimentación del niño mayor de 1 año. La industria láctea utiliza procesos térmicos que pueden afectar algunos nutrientes de la leche. Objetivo: evaluar el efecto del proceso de elaboración de leches pasteurizada, fluida UHT y en polvo, sobre la calidad químico nutricional y organoléptica. Método: Muestras de los 3 tipos de leche, obtenidas de una materia prima común, a los 0 y 90 días fueron sometidas a anális (mas) is de humedad, proteínas (N x 6,38), grasas, cenizas, calcio, fósforo, acidez, vitamina A, lisina disponible, perfil de ácidos grasos, índice de peróxidos e índice tiobarbitúrico y de energía. Se evaluó también apariencia, color, aroma, sabor, acidez, rancidez, viscosidad y aceptabilidad. Análisis estadístico: se utilizó cálculo de promedio aritmético y desviación estándar, diferencia entre promedios, test de análisis de varianza y test "t" de Student a los promedios de análisis químicos y test de Duncan a las pruebas sensoriales11. Resultados: La evaluación realizada a tiempo cero, para todas las leches, y después de 90 días de almacenamiento a temperatura ambiente, para leche UHT y en polvo, no mostró cambios en los macronutrientes para ningún tipo de leche siendo similares al expresarlos en base líquida con cantidades comparables de sólidos. En cuanto a micronutrientes, hubo una disminución significativa en vitamina A y lisina disponible en leche en polvo y en ácido linoleico para leche UHT a los 90 días. Sensorialmente, todas las leches fueron evaluadas como de buena calidad, buena aceptabilidad, sin diferencias notables ni entre ellas ni con un control siendo, en algunos atributos de calidad y en aceptabilidad, mejor evaluada la leche UHT. Conclusión: Los cambios químico-nutricionales encontrados en ambas leches (fluida UHT y en polvo), que son inherentes a los procesos utilizados, no debieran afectar la situación nutricional del niño cuando la leche está integrada a una alimentación balanceada Resumen en inglés Cow’s milk is part of the diet of children older than 1 year. The thermal processes used by the dairy industry may affect some of the nutrients present in milk. This study evaluated the effect of processing milk in terms of the nutritional and chemical quality of pasteurized, spray dried and UHT milks using the same batch of milk as raw material. All milks showed no change in macronutrients immediately after production and after a 90 day storage period for spray dried an (mas) d UHT milk, with similar contents when expressed on a liquid basis and comparative solid levels. Regarding micronutrients, a significant decrease in the content of available lysine and vitamin A in spray dried milk and in linoleic acid in UHT milk was found after storage. The results of the sensory panel showed that although UHT milk obtained higher scores in some attributes of the quality test and in acceptability, all milks presented with good quality, good acceptability, and showed minimal differences between them, and compared to a control at both evaluation times. We conclude that inspite of the adverse changes found in some of the nutrients of both milks, the nutritional status of the infants should not be affected if they are receiving other foods as part of a balenced diet

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Oxidación electroquímica de compuestos orgánicos de un efluente proveniente de una planta procesadora de productos lácteos/ Electrochemical oxidation of organic compounds in effluents from a milky process plant

Méndez, María E; Briceño, José I; González, Aura M
2009-06-01

Resumen en español La descontaminación de efluentes líquidos por vía electroquímica es un procedimiento alternativo y complementario empleado frecuentemente en la actualidad. En Venezuela, el desarrollo de las industrias lácteas viene acompañado de un incremento en los efluentes caracterizados por altos valores de demanda química de oxígeno (DQO). La presente investigación plantea un método electroquímico para la reducción por degradación del contenido orgánico de las corrient (mas) es provenientes de la producción quesera (suero). Se analizan comparativamente los efectos sobre la descontaminación de la técnica oxidativa (potencial cíclico y potencial constante) y la hidrodinámica (con y sin agitación). La descontaminación es monitoreada mediante la medición en el tiempo de la DQO y del porcentaje de nitrógeno proteico. La remoción de materia orgánica tiene lugar mediante dos mecanismos simultáneos consistentes en oxidación electroquímica sobre la superficie del electrodo de platino y oxidación química por el par redox Cl-/Cl2. Entre las técnicas de tratamiento evaluadas la correspondiente a potencial constante resultó más eficiente que la efectuada a potencial cíclico. La agitación incluida en el reactor incrementó la degradación general de compuestos orgánicos pero perjudicó la transformación proteica motivado a que parte de las sustancias nitrogenadas son eliminadas por precipitación Resumen en inglés Liquid effluents treatment by electrochemical oxidation is an alternative method actually used. In the present investigation, the aim is to deplete the chemical oxygen demand (COD) and protein nitrogen values in waste water from dairy industry. The method consists in oxidation processes of milk serum using constant and cyclic potential and, in rest and stirred condition. Part of protein nitrogen is separated as solid precipitate and agitation affects nitrogen compounds di (mas) minution. In general a stirred system benefits depletion of COD and constant potential treatment is the most efficient for electrochemical oxidation

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Ultrasonic propagation and thermal changes during milk gelation processes

Elvira, Luis; Resa, Pablo; Montero de Espinosa Freijo, Francisco
2002-09-01

Digital.CSIC (Spain)

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Survey of persistent organochlorine contaminants (PCBs, PCDD/Fs, and PAHs), heavy metals (Cu, Cd, Zn, Pb, and Hg), and arsenic in food samples from Huelva (Spain): levels and health implications

Bordajandi, Luisa R.; Gómez, Gema; Abad Holgado, Esteban; Rivera Aranda, Josep; Fernández-Bastón, María del Mar; Blasco, Julián; González, María J.
2004-01-27

Digital.CSIC (Spain)

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Sensory and mass spectrometric analysis of the peptidic fraction lower than one thousand daltons in Manchego cheese

Gómez-Ruiz, José Ángel; Taborda, Gonzalo; Amigo, Lourdes; Ramos, Mercedes; Molina, Elena
2007-11-01

Digital.CSIC (Spain)

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Prevalencia de anticuerpos séricos contra Neospora caninum en dos rebaños lecheros de la IX Región de Chile/ Prevalence of Neospora caninum in two dairy herds of the IX Region of Chile

PATITUCCI, A.N.; PEREZ, M.J.; ISRAEL, K.F.; ROZAS, M.A.
2000-01-01

Resumen en español La neosporosis ha sido reconocida y descrita como causa de aborto en la mayoría de las áreas ganaderas del mundo. En Chile se demostró la presencia de la enfermedad, sin embargo, muchos aspectos son desconocidos, razón por la cual se estudió la prevalencia de infección medida a través de anticuerpos séricos mediante la técnica de IFA en dos predios lecheros con antecedentes de abortos causados por este parásito. Se consideró a un bovino positivo cuando se evide (mas) nció fluorescencia a una dilución de 1:200. El 30,2% (52/173, IC=6,8%) de los animales estudiados en el predio A y el 15,7% (31/198, IC=5%) del predio B presentaron anticuerpos séricos contra el parásito. Los resultados por edades fueron para el predio A de 39,6% (42/106) para las vaquillas y de 15,2% (10/66) para las vacas (ji²=10,42, P=0,0012) y para el predio B de 22,7% (15/66) para las terneras, de 17,8% (8/45) para las vaquillas y de 9,2% (8/87) para las vacas. Las terneras y vaquillas positivas del predio B difirieron de las vacas adultas (ji²=4,07, P=0,043). Cuatro de los siete caninos existentes en el predio A presentaron anticuerpos contra N. caninum en dilución 1:50. Se discuten los resultados en relación a las posibles vías de difusión de infección en nuestro medio Resumen en inglés Neosporosis is an important cause of economic loss in the cattle industry throughout the world. In Chile, it has been recently detected and,. since then, veterinarians and producers have required information about different aspects of the disease. In this paper we present data of the prevalence of the disease in two dairy herds of the IX Region of Chile. A commercial indirect fluorescent antibody test (IFA) was performed at 1:200 dilution for bovine and at 1:50 for canine (mas) sera. Results indicate a 30.2% (52/173, IC=6.8%) infection in bovines from farm "A" and a 15.7% (31/198, IC=5%) in bovines from farm "B" (chi² = 10.42, P = 0.0012). In addition, 57% (4/7) of the dogs from farm "A" had antibodies. Differences were observed in each farm as well as amongst age groups: in farm "A" 39.6% (42/106) of heifers and 15.2% (10/66) of cows (chi²=10.42, P=0.0012) had antibodies against N. caninum; in farm "B": 22.7% (15/66) of calves, 17.8% (8/45) of heifers and 9.2% (8/87) of cows were positive. There were differences amongst cows, calves and heifers groups (chi²=4,07, P=0.043). Although it was not the aim of the study it is discussed if the source of infection could be the cause of the difference in prevalence. In contrast with farm "B"," the higher prevalence in farm "A was related to the group fed also with supplements. How the disease spreads in our environment is unknown, different mechanisms could be involved since in most of the farms the animals spend half of the year under confinement and the other half on pasture. The present article gives values of Neospora prevalence and preliminary data for further studies on this progressively important disease

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Paratuberculosis bovina: ¿conocemos la situación real de la enfermedad en la ganadería colombiana?/ Bovine paratuberculosis: ¿Do we know the real situation of this disease in Colombian cattle?/ Paratuberculose bovina: Não sabemos a real situação da doença no gado colombiano?

Zapata Restrepo, Margarita M; Rodas González, Juan D; Maldonado Estrada, Juan G
2008-09-01

Resumen en portugués O Mycobacterium avium subespécie paratuberculose (Map) é o agente que provoca uma severa gastroenterite granulomatosa em ruminantes, conhecida como doença de Johne ou paratuberculose bovina, caracterizada pela apresentação de diarréia persistente e caquexia progressivo, acabou provocando a morte ss animais com menos de 6 meses são os mais suscetíveis a contrair a infecção por tuberculose através da ingestão de leite contaminado ou erva ou via a transmissão e (mas) não obstante o facto de o agente excretada nas fezes, não há sinais clínicos antes de 2 a 5 anos, enquanto que o período de incubação dura. Devido à falta de tratamento, qualquer medida de controle deve estar centrada na identificação de animais infectados através de testes de diagnóstico fiável, para identificar o agente antes do início dos sinais clínicos para evitar a disseminação da infecção para os animais do mesmo rebanho ou outros, se a venda de animais assintomáticos. A infecção é distribuída em todo o mundo e é responsável por grandes perdas econômicas para a produção da indústria bovina. Na nossa área, tem documentado a doença em rebanhos leiteiros no município de San Pedro de los Milagros (Antioquia), mas cree que existem muitas outras áreas infectadas, aquilo que é exigido pelo desenvolvimento de métodos eficazes de detecção, diagnóstico e controle de doenças. Nesta revisão, vai tratar dos aspectos relativos à paratuberculose bovina e, finalmente, destaca algumas perspectivas de investigação sobre esta doença. Resumen en español El Mycobacterium avium subespecies paratuberculosis (Map) es el agente etiológico causante de una gastroenteritis granulomatosa severa en rumiantes, conocida como paratuberculosis bovina o enfermedad de Johne, caracterizada por la presentación de diarrea persistente y emaciación progresiva, que causan finalmente la muerte. Los animales menores de 6 meses de edad son los más susceptibles a contraer la infección por medio de la ingestión del bacilo a través de la lec (mas) he o el pasto contaminado, o por vía transplacentaria y a pesar de que excretan el agente en las heces, no presentan signos clínicos antes de 2 a 5 años, tiempo que dura el periodo de incubación. Debido a la falta de tratamiento, cualquier medida de control debe estar enfocada en la identificación de los animales infectados mediante pruebas diagnosticas confiables, que permitan detectar el agente antes del inicio de los signos clínicos para evitar la diseminación de la infección a los animales del mismo hato o a otros, en caso de la venta de animales asintomáticos. La infección es de distribución mundial y es responsable de importantes pérdidas económicas en la industria de la producción bovina. En nuestro medio, se ha documentado la enfermedad en hatos lecheros del municipio de San Pedro de los Milagros (Antioquia), pero se cree que hay muchas otras zonas infectadas, por lo que se requiere el desarrollo de métodos eficientes de detección, diagnóstico y control de la enfermedad. En la presente revisión, se tratarán los aspectos concernientes a la paratuberculosis bovina y finalmente se destacan algunas perspectivas de investigación en esta enfermedad. Resumen en inglés Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (Map) is the etiologic agent of a severe granulomatous gastroenteritis in ruminants, known as bovine paratuberculosis or Johne's disease and characterized by persistent diarrhea and progressive emaciation that finally cause death. Calves under 6 months of age are the most susceptible to this bacterial infection by transplacental route, milk consumption or grassland contaminated feeding and although, they do not show clinical (mas) signs until they are 2 to 5 years old (incubation period), they commonly spread Map through their feces. A remarkable difficulty concerning Johne´s disease is its lack of appropriate treatment; therefore any control scheme must be focused in identification of infected animals by reliable diagnostic tests before the appearance of clinical manifestations, in order to avoid dissemination of the infection to animals of the same or different herd, particularly when marketing possible asymptomatic animals. The infection has a worldwide distribution and it is responsible of important economic losses in cattle industry. Bear to us, the disease has been reported in dairy herds of the municipality of San Pedro de los Milagros (Antioquia), but it is thought that there are many other infected regions, which makes more prominent the need of efficient methods for Map detection for rapid diagnosis and efficient control of the dissemination of the infection. In this review, we highlight some important features of bovine paratuberculosis and provide some insight regarding probable research perspectives of this disease.

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Organizaciones lecheras en los Altos Sur de Jalisco: un análisis de las interacciones productivas

Vázquez-Valencia, Roberto A.; Aguilar-Benítez, Ismael
2010-08-01

Resumen en español Con una perspectiva de redes y el concepto de confianza como elementos fundamentales, este trabajo explica las interacciones entre productores lecheros de diez organizaciones en la región Altos de Jalisco. Se muestra la importancia de las relaciones de confianza en la construcción y constancia de dichas interacciones, que influyen en la consolidación de agrupaciones. Y, con base en el análisis de una encuesta a productores y entrevistas a informantes clave, se presentan las interacciones de las organizaciones con instituciones e industria regionales. Resumen en inglés This article utilizes a network approach and the concept of trust as basic elements for analyzing the interactions between ten dairy producers in the Altos Sur region in Jalisco, Mexico. The article shows the importance of trustworthy relationships in the construction and durability of productive interactions, which encourage the consolidation of dairy associations. Additionally, we analyze interactions between dairy associations and regional institutions and industry based on key informant interviews and producer surveys.

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Multiplex PCR for the detection and identification of dairy bacteriophages in milk

Río Lagar, Beatriz del; Binetti, Ana G.; Martín, M. Cruz; Fernández García, María; Hernández Magadán, Alfonso

Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2006.03.001. | Bacteriophage infections of starter lactic acid bacteria are a serious risk in the dairy industry. Phage infection can lead to slow lactic acid production or even the total failure of fermentation. The a...

DRIVER (Spanish)

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Multiplex PCR for the detection and identification of dairy bacteriophages in milk

Río Lagar, Beatriz del; Binetti, Ana G.; Martín, M. Cruz; Fernández García, María; Hernández Magadán, Alfonso; Álvarez González, Miguel Ángel
2007-02-01

Digital.CSIC (Spain)

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La agricultura contractual: el sector lacteo asturiano

Langreo Navarro, Alicia; Soria Gutiérrez, Rosa; Rodríguez-Zúñiga, Manuel
1988-01-01

Digital.CSIC (Spain)

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Infección por Leuconostoc en pacientes con síndrome de intestino corto, nutrición parenteral y alimentación enteral continua/ Leuconostoc infcctions in patients with short gut syndrome, parenteral nutrition and continuous enteral feeding

Jofré M, Leonor; Sakurada Z, Andrea; Ulloa F, M. Teresa; Hormázabal O, J. Carlos; Godoy M, Viviana; Fernández O, Jorge; Gutiérrez M, Marcela; Monteverde O, M. Pilar; Castillo G, Marcela; Canales P, Ana
2006-12-01

Resumen en español Leuconostoc es una cocácea grampositiva parecida a los Streptococcus, que se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza; es usada en la industria de vinos, productos lácteos y quesos para la producción de aromas y texturas. Leuconostoc causa ocasionalmente infecciones en humanos, puede producir bacteriemia, infección asociada a catéter, síndrome séptico, meningitis, neumonía, infección del tracto urinario, osteomielitis y compromiso hepático, entre otros (mas) . Se describen como factores de riesgo para una infección por este agente: el síndrome de intestino corto, uso de catéter venoso central y la alimentación enteral por gastrostomía. Orientan a la presencia de este agente el aislamiento de una cocácea grampositiva, catalasa negativa, PYR y LAP negativas, resistente a vancomicina. El tratamiento de elección es penicilina o ampicilina Resumen en inglés Leuconostoc is a grampositive cocci, quite ubiquitous in nature. It is used in wine industry, and for aroma and texture of dairy products. Occasionally it has been isolated from humans in cases of bacteremia, catheter associated infections, sepsis, meningitis, pneumonia, UTI, osteomyelitis and hepatic dysfunction. Short bowel syndrome, patients with CVC and patients with gastrostomy undergoing enteral feeding, are described amongst the factors associated with this infecti (mas) on. The isolation of a grampositive cocci, that does not hydrolyze arginine and that is resistant to vancomycin leads to this diagnostic possibility. Antibiotic treatment: penicillin or ampicillin

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Identificación de Enterococcus sp. en muestras de leche cruda del Area Metropolitana de Costa Rica y evaluación del patrón de sensibilidad a antibióticos

Melania, Araya; Davidovich, Gabriela; Chaves, Carolina; Arias, María Laura
2005-06-01

Resumen en español Se aislaron e identificaron bacterias del género Enterococcus sp. a partir de muestras de leche no pasteurizada del Gran Área Metropolitana costarricense, con el propósito de evaluar su patrón de sensibilidad a antibióticos de uso común. Se recolectaron 105 muestras de leche de proveedores de una industria lechera nacional y se realizó el aislamiento inicial de las bacterias en el medio de cultivo EVA (Ethyl Violet Agar). Las colonias que crecieron, fueron inicialm (mas) ente caracterizadas fenotípicamente por medio de pruebas bioquímicas, la identificación a nivel de especie se realizó utilizando el sistema API 20 Strep. A las distintas especies de Enterococcus sp. se les realizó pruebas de sensibilidad a diversos antibióticos utilizando el método de difusión en placa, la Concentración Mínima Inhibitoria a vancomicina fue determinada por medio del E-test. Del total de muestras de leche analizadas, un 38% fueron positivas para Enterococcus sp.; se aislaron 48 cepas diferentes en donde se encontró un predominio de E. faecalis y E. faecium (71% y 19% respectivamente); además de E. durans (4%), E gallinarum (4%) y E. avium (2%). El análisis de distribución geográfica de los aislamientos no indicó diferencias estadísticamente significativas en cuanto a la procedencia de las muestras positivas por Enterococcus sp. Todas las bacterias identificadas mostraron una resistencia importante a los antibióticos probados. La familia de los aminoglicósidos resultó ser la menos eficiente para limitar el crecimiento de estas bacterias. La resistencia a erotromicina, tetraciclina y cloranfenicol fue menor al 50% y las bacterias fueron sensibles a la bacitracina. Se encontró un 8% de resistencia a la vancomicina. No se encontró relación entre los porcentajes de resistencia y las distintas provincias analizadas. Es importante resaltar que las especies resistentes a vancomicina provenían de Cartago, una de las provincias con mayor producción de leche en Costa Rica. Resumen en inglés Bacteria from the genus Enterococcus sp. were isolated and identified from non-pasteurized milk samples obtained from the Costa Rican Metropolitan Area, in order to evaluate its sensitivity pattern to common use antibiotics. One hundred five milk samples were collected from suppliers of a national dairy industry. The initial isolation was done in EVA (Ethyl violet agar). Isolated colonies were initially characterized phenotypically as Enterococcus sp. using biochemical te (mas) sts, species’ identification was done using the Api 20 Strep kit. The different Enterococci species were tested for their antibiotic sensitivity using the plate diffusion method; the minimal inhibition concentration (MIC) to vancomycin was determined using E test. 38% of the milk samples were positive for Enterococcus; 48 different strains were isolated, where E. faecalis corresponded to 71%, E. faecium to 19%, E. durans to 4%, E. gallinarum to 4% and E. avium to 2%. The geographical distribution analysis of the species isolated did not show significant statistical differences according to the origin of the samples. All isolates identified showed an important resistance rate to the antibiotics tested. The aminoglycoside family showed the lower resistance rate, the resistance to eritromicin, tetracycline and chloranphenicol was lower than 50% and all strains were sensitive to bacitracin. An 8% resistance rate to vancomycin was determined. No relationship between the resistance rate of samples and the province of origin was found, but it is important to emphasize that the strains resistant to vancomycin came from Cartago, one of the Costa Rican regions with highest milk production.

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Hydrolysis of lactose with immobilised thermoresistant lactase and the production method thereof

Pessela, Benevides C. C.; Vian Herrero, Alejandro; Guisán Seijas, José Manuel; Carrascosa, Alfonso V.; Fernández-Lafuente, Roberto; Mateo Ruiz, César; García López, José Luis
2003-08-28

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Evidencia serológica de infección por Neospora caninum en rebaños lecheros del Sur de Chile/ Serologic evidence of Neospora infection in dairy cattle in Chile

PATITUCCI, A.N.; PÉREZ, M.J.; LUDERS, C.F.; RATTO, M.H.; DUMONT, A.G.
1999-01-01

Resumen en español Los abortos bovinos causan importantes pérdidas económicas a la ganadería mundial. Una parte importante de ellos permanecen aún con etiología desconocida, y de los diagnosticados, la mayoría corresponden a causas infecciosas. Dentro de ellos los abortos ocasionados por protozoos han tomado relevancia mundial. En Chile hasta ahora se desconocía su presencia. En este trabajo se presenta evidencia que vacas con antecedentes de abortos presentaron anticuerpos contra N. (mas) caninum detectados mediante la técnica IFA y se discute la posibilidad de que hayan ocurrido como consecuencia de la infección por este protozoo Resumen en inglés Neospora caninum is a recently recognised parasite that produces infection in dogs and herbivorous. In cows, the disease does not produce clinical signs of illness, instead it produces losses. Chile has a large dairy industry and pregnancy losses in that system seem to be economically important. However a large number of abortions remain with unknown aetiology and abortion due to protozoa has not been investigated. We report here, for the first time, that aborted cows bel (mas) onging to three different farms in the IX Region, Chile had antibodies to N. Caninumis given here. The episode of abortion was "sporadic" and occurred in adult cows. The sera were diluted in 1:200 and processed with the Neospora IFA test. Whole tachyzoite surface fluorescent was considered positive. Aantibodies were found in 10 of 21 adult cows, none of 2 heifers and 1 of 6 calves in farm A. In farm B, they were found in 7 of 24 adult cows and in 2 of 2 adult cows of farm C. All the aborted cows (2 on farm A; 3 aborted and 1 mummified on farm B; and 2 on farm C) were positive to the test. Taking into consideration the IFA test results and the negativity of serology to other common infections which cause bovine abortion, the hypothesis that these cows aborted due to Neospora infection is supported. How the disease has spread world wide is unknown, but most probably, international animal trade has contributed to help spread the disease. Before any recommendation can be made more extensive studies should be done in order to establish the prevalence and the economic impact of the disease. At the moment evidence that Neospora infection is already present in this country is presented. Therefore it should be included as a differential diagnosis of bovine abortion

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Empleo y economías de aglomeración: el caso de la industria de la carne, productos lácteos y conservas alimenticias, 1988-2003

Varela Llamas, Rogelio; Palacio Morena, Juan Ignacio
2009-06-01

Resumen en español La presente investigación se centra en analizar los efectos de las externalidades de carácter intraindustrial e interindustrial en el crecimiento del personal en la industria de alimentos, bebidas y tabaco. Para ello, se considera información de los Censos Económicos para tres ramas: carne (rama 3111), productos lácteos y derivados (3112) y conservas alimenticias (3113). La muestra incluye a las 32 entidades federativas de México para los años de 1988, 1993, 1998 y (mas) 2003. A través de la estimación de un modelo por medio de Mínimos Cuadrados Ordinarios y Mínimos Cuadrados Generalizados, se obtienen resultados que sugieren que las economías externas derivadas de la especialización y diversidad productiva no afectan positivamente al empleo; con excepción de la industria de conservas alimenticias. Asimismo, se determina que el empleo en el resto de las ramas del subsector 31 presenta un efecto positivo y significativo sobre cada una de las tres ramas estudiadas. Resumen en inglés The document presents an analysis to evaluate the effects of intra-industrial and inter-industrial externalities on employment growth for the food, beverages and tobacco industry. It considers data for three sectors: meet (sector 3113), dairy products (sector 3112), and food preserving (sector 3113). The sample includes information for the 32 Mexican federal entities for the years 1988, 1993, 1998 and 2003. The results from estimating a model with Ordinary Least Squares a (mas) nd Generalized Least Squares suggest that external economies, derived from specialization and productive diversity, do not have a positive impact on employment; with the exception of the food preserving sector. Moreover, it is shown that other sectors within the industry have a positive and significant effect on each of the three sectors analyzed.

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Effect of temperature on viscoelastic properties of semisolid dairy desserts

Tárrega, Amparo; Durán, Luis; Costell, Elvira

The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, is composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. The particular characteristics of some ingredients, like fat content of milk, type of starch, and/or type and concentration of hydrocolloids, and their cros...

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Diacetyl and acetoin production from whey permeate using engineered Lactobacillus casei

Nadal, Inmaculada; Rico, Juan; Pérez-Martínez, Gaspar; Yebra, María Jesús; Monedero, Vicente
2009-07-18

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Detection and Characterization of Streptococcus thermophilus Bacteriophages by Use of the Antireceptor Gene Sequence

Binetti, Ana G.; Río Lagar, Beatriz del; Martín, M. Cruz; Álvarez González, Miguel Ángel

Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1128/AEM.71.10.6096-6103.2005. | In the dairy industry, the characterization of Streptococcus thermophilus phage types is very important for the selection and use of efficient starter cultures. The aim of this study was to devel...

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Detection and Characterization of Streptococcus thermophilus Bacteriophages by Use of the Antireceptor Gene Sequence

Binetti, Ana G.; Río Lagar, Beatriz del; Martín, M. Cruz; Álvarez González, Miguel Ángel
2005-10-01

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Detección de Antibióticos en Leches: Un Problema de Salud Pública/ Detecting antibiotics in milk: a public health problem

Máttar, Salim; Calderón, Alfonso; Sotelo, Diana; Sierra, Mónica; Tordecilla, Gladys
2009-08-01

Resumen en español Objetivo Determinar la presencia de antibióticos en leches crudas y procesadas en el municipio de Montería. Materiales y métodos Se realizaron tres muestreos con intervalo de dos meses, en una empresa acopiadora de leche en la ciudad de Montería, además, se analizaron muestras de leche pasteurizadas de seis marcas comerciales. A todas las muestras de leche se les realizó la prueba de la acidez por alcoholimetría, también se determinó la presencia del antiséptico (mas) H2O2 a través de KI al 35% y V2O5 al 1% en H2SO4 diluido. Posteriormente se detecto la presencia de antibióticos (Total antibiotic Bio K 331 (BioX Diagnostic® Jemelle, Belgique). Se determinó el límite de sensibilidad de la prueba con controles positivos de penicilina 0.004UI/ml, oxitetraciclina 0.100 μg/ml y cloramfenicol 5.000 μg/ml, realizando diluciones seriadas dobles. Para cada muestreo se emplearon leches como controles negativos y positivos. El primer muestreo evaluó 212 muestras de leche, el segundo 167 y el tercero 66, para un total de 445 muestras. Resultados todas las muestras fueron negativas a la acidez por alcoholimetría, se evidenció la presencia de antibióticos en 111(25 %) muestras de leches crudas; en ninguna leche pasteurizada se detectaron antibióticos. La sensibilidad de la prueba demostró que penicillina fue detectable a 0.002UI/ml; oxitetraciclina a 0.005μg/ml y cloramfenicol a 1,25 μg/ ml. Conclusiones El 25 % de trazas de antibióticos en leches demuestra la inexistencia de un control sanitario, así como evidencia el uso indiscriminado de antibióticos en la industria pecuaria y un riesgo para la salud pública. Resumen en inglés Objective Determining the presence of antibiotics in raw and processed milk in the city of Monteria. Materials and methods Three samplings were three samples were taken in a dairy company in the city of Monteria at two-month intervals. Pasteurised milk samples were taken from six trademarks. All milk samples were tested for acidity by alcoholometry; the presence of antiseptic H2O2 was determined by using 35 % KI and 1 % V2O5 diluted in H2SO4. The incidence of antibiotics (mas) (Total antibiotic Bio K 331 (Diagnostic Jemelle dioxide, Belgique) was then determined. The test’s sensitivity limit was determined by using 0.004 UI/ml penicillin, 0.100 mg/ml oxytetracycline and 5,000 mg/ml chloramphenicol as positive controls in two-fold serial dilutions. Aliquots of milk were used as positive and negative controls for each sample. The first sampling evaluated 212 samples of milk, the second 167 and the third 66, for a total of 445 samples. Results All samples were negative for alcoholometry acidity. Antibiotics were detected in 111 (25 %) samples of raw milk; however, no antibiotics were detected in the pasteurised milk. The test’s sensitivity revealed that penicillin was detectable in a maximum 0.002UI/ml dilution, oxytetracycline in 0.005ìg/ml and chloramphenicol in 1.25 mg / ml. Conclusions Traces of antibiotics being found in 25 % of milk samples revealed a lack of public health controls, as well as evidence of the indiscriminate use of antibiotics in the livestock industry and a risk to public health.

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Detección de Antibióticos en Leches: Un Problema de Salud Pública/ Detecting antibiotics in milk: a public health problem

Máttar, Salim; Calderón, Alfonso; Sotelo, Diana; Sierra, Mónica; Tordecilla, Gladys
2009-08-01

Resumen en español Objetivo Determinar la presencia de antibióticos en leches crudas y procesadas en el municipio de Montería. Materiales y métodos Se realizaron tres muestreos con intervalo de dos meses, en una empresa acopiadora de leche en la ciudad de Montería, además, se analizaron muestras de leche pasteurizadas de seis marcas comerciales. A todas las muestras de leche se les realizó la prueba de la acidez por alcoholimetría, también se determinó la presencia del antiséptico (mas) H2O2 a través de KI al 35% y V2O5 al 1% en H2SO4 diluido. Posteriormente se detecto la presencia de antibióticos (Total antibiotic Bio K 331 (BioX Diagnostic® Jemelle, Belgique). Se determinó el límite de sensibilidad de la prueba con controles positivos de penicilina 0.004UI/ml, oxitetraciclina 0.100 μg/ml y cloramfenicol 5.000 μg/ml, realizando diluciones seriadas dobles. Para cada muestreo se emplearon leches como controles negativos y positivos. El primer muestreo evaluó 212 muestras de leche, el segundo 167 y el tercero 66, para un total de 445 muestras. Resultados todas las muestras fueron negativas a la acidez por alcoholimetría, se evidenció la presencia de antibióticos en 111(25 %) muestras de leches crudas; en ninguna leche pasteurizada se detectaron antibióticos. La sensibilidad de la prueba demostró que penicillina fue detectable a 0.002UI/ml; oxitetraciclina a 0.005μg/ml y cloramfenicol a 1,25 μg/ ml. Conclusiones El 25 % de trazas de antibióticos en leches demuestra la inexistencia de un control sanitario, así como evidencia el uso indiscriminado de antibióticos en la industria pecuaria y un riesgo para la salud pública. Resumen en inglés Objective Determining the presence of antibiotics in raw and processed milk in the city of Monteria. Materials and methods Three samplings were three samples were taken in a dairy company in the city of Monteria at two-month intervals. Pasteurised milk samples were taken from six trademarks. All milk samples were tested for acidity by alcoholometry; the presence of antiseptic H2O2 was determined by using 35 % KI and 1 % V2O5 diluted in H2SO4. The incidence of antibiotics (mas) (Total antibiotic Bio K 331 (Diagnostic Jemelle dioxide, Belgique) was then determined. The test’s sensitivity limit was determined by using 0.004 UI/ml penicillin, 0.100 mg/ml oxytetracycline and 5,000 mg/ml chloramphenicol as positive controls in two-fold serial dilutions. Aliquots of milk were used as positive and negative controls for each sample. The first sampling evaluated 212 samples of milk, the second 167 and the third 66, for a total of 445 samples. Results All samples were negative for alcoholometry acidity. Antibiotics were detected in 111 (25 %) samples of raw milk; however, no antibiotics were detected in the pasteurised milk. The test’s sensitivity revealed that penicillin was detectable in a maximum 0.002UI/ml dilution, oxytetracycline in 0.005ìg/ml and chloramphenicol in 1.25 mg / ml. Conclusions Traces of antibiotics being found in 25 % of milk samples revealed a lack of public health controls, as well as evidence of the indiscriminate use of antibiotics in the livestock industry and a risk to public health.

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Desarrollo de un banco de datos sobre características de los alimentos españoles

Méndez, A.; Galbán Ferrús, C.; Fernández Muñoz, María Teresa; Ribas, M; Moreno, Luz
1991-01-01

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Bile-resistant derivatives obtained from non-intestinal dairy lactobacilli

Burns, Patricia; Vinderola, Gabriel; Binetti, Ana G.; Quiberoni, Andrea; González de los Reyes-Gavilán, Clara

Our aim was to obtain derivatives of non-intestinal lactobacilli—commonly used in the dairy industry—able to grow under physiological concentrations of bile salts. Six resistant derivatives (five from Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and one from L. acidophilus) growing in the presence of 0.5...

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Bile-resistant derivatives obtained from non-intestinal dairy lactobacilli

Burns, Patricia; Vinderola, Gabriel; Binetti, Ana G.; Quiberoni, Andrea; González de los Reyes-Gavilán, Clara; Reinheimer, Jorge A.
2007-11-13

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Aportes Tecnológicos en las intervenciones nutricionales poblacionales.

Guerra, Marisa
2005-01-01

Resumen en español La industria de alimentos utilizando diferentes tecnologías produce los alimentos para las intervenciones nutricionales que pueden reducir la malnutrición a corto y mediano plazo. El exceso en el consumo está asociada al sobrepeso y obesidad, diabetes, dislipídemias, etc, mientras que, las deficiencias se asocian a desnutrición energética proteica o de algunos micronutrientes: yodo, hierro, calcio, vitamina A y vitamina C. La industria de alimentos tiene la capacida (mas) d instalada para procesar la materia prima nacional o importada, que permite suministrar alimentos en cantidad y calidad acorde a las necesidades de la población. La tecnología puede contribuir a solucionar la malnutrición, aportando alimentos para programas de protección nutricional que el Estado implante o aprovechando el etiquetado nutricional y la publicidad para promover educación nutricional. sobre calidad de los alimentos. También mediante programas entre Estado e industria, por ej. comercialización de productos de la cesta básica del programa Mercal y Bodegas Populares, o productos enriquecidos como jugos o néctares de frutas con calcio y ácido fólico; leche y derivados con hierro, magnesio y calcio; harina de maíz precocida con proteínas y calcio, y arroz con hierro, calcio, vitamina A. La fortificación o el enriquecimiento de alimentos para grupos vulnerables, niños, embarazadas o ancianos, quienes tienen requerimientos específicos de nutrientes que normalmente aporta su alimentación: ácido fólico, cinc, magnesio, vitamina E y ácidos grasos omega 3. Es necesario fabricar alimentos especiales para los programas de protección nutricional que cumplan con las regulaciones gubernamentales, donde el industrial reciba el precio justo y la población se beneficie. Resumen en inglés Abstract The food industry, using different technologies, produces foodstuffs for nutritional interventions that can reduce malnourishment in the short and long term. When this is a consequence of excessive consumption, it is associated with overweight or obesity, diabetes, dislipídemias, whilst deficiencies consumption are generally associated to protein energetic malnourishment or of some micronutrient: iodine, iron, calcium, vitamin A and vitamin C. The food industry (mas) of the country has installed capacity to process national or imported raw material allowing for the supply of foodstuffs in quantity and quality according to the needs of the population. The technology available in the food industry can contribute to solve the problems of malnourishment, supplying foodstuffs for the nutritional protection programs. This can be done through joint programs between government and industry, as is the case of the marketing of products of the basic basket of goods through the Mercal and the small grocery shops ("Bodegas Populares") program, or enriched products such as fruit juice or nectars with calcium and folic acid; milk and dairy products with iron, magnesium and calcium; pre-cooked corn flour with proteins and calcium, and rice with iron, calcium and vitamin A. The fortification or enrichment can be targeted to vulnerable groups of the population such as children, pregnant women or the elderly, who have specific requirements of fixed nutrients such as folic acid, zinc, magnesium, vitamin E and fatty acids omega 3. All the forms of actions can be carried out manufacturing special foodstuffs for the nutritional protection programs that comply with government regulations, where the manufacturer gets a fair price and the population benefits.

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Agroindustria rural y liberalización comercial agrícola: El rol de los sistemas agroalimetarios localizados

Salas Casasola, Ina; Boucher, François; Requier-Desjardins, Denis
2006-06-01

Resumen en español Esta comunicación busca contribuir al debate en torno a los efectos de la liberalización comercial agrícola sobre la pobreza, discutiendo la idea de que hay ganadores y perdedores en el proceso, proponiendo una estrategia positiva. Más allá de la visión monetarista de la pobreza y  apoyándose en el enfoque de las «capacidades humanas»4 de Sen (1992), se trata de mostrar la importancia de la activación de los recursos territoriales de las concentraciones de agro (mas) industria rural (AIR) con el enfoque de Sistemas Agroalimentario Localizado (SIAL). Para ello, se analizará el caso de las queserías rurales de Cajamarca, Perú5, en especial las acciones colectivas y una novedosa coordinación de actores de tipo mixto (o híbrido). Ello permite presentar una  propuesta de desarrollo territorial basada en la agroindustria rural, el territorio y la acción colectiva, pero tomando en cuenta también la evolución en el concepto de la pobreza. Esta nueva vía de desarrollo permite a pequeños campesinos ganaderos obtener ganancias en el proceso de liberalización. Las lecciones aprendidas pueden contribuir a la reflexión sobre el futuro de la pequeña agricultura en los países de América Latina. Resumen en inglés This paper contributes to the debate about the effects of agricultural trade liberalization on poverty, discussing the idea that there are winners and losers in the process, and proposing a positive strategy. Beyond the monetarist vision of poverty and leaning in the approach of «human capacities» of Sen (1992), we will try to show the importance of the activation of territorial resources in rural agro-industry (RAI) concentrations, with the approach of localized agro-f (mas) ood systems (LAFS). We analyze collective actions and new types of coordination of actors, in a mixed (hybrid) form, in the case of the rural dairy sector in Cajamarca, Peru. This allows us to develop a proposal of territorial development supported in RAI, territory and collective action, but taking into account also the evolution in the concept of poverty. This new approach will permit small farmers and producers to obtain gains within the trade liberalization process. Learned lessons can contribute to the discussion of the future of small agriculture in Latin American countries.

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"Método de las 5 Placas" Para la Detección de Residuos de Antibacterianos en Leche./ "The Five Plate Method" for the Detection of Antibacterial Residues in Milk.

Gatica P., Cristina; Gesche R., Erika
2007-05-01

Resumen en español Los residuos de antibacterianos en leche traen consigo graves problemas, tanto para la salud pública como para la industria lechera, por lo que se hace necesario disponer de un método estandarizado, de bajo costo, de fácil implementación y capaz de detectar la mayoría de los antibacterianos de uso rutinario. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue la evaluación de la sensibilidad de una técnica microbiológica para la detección de estos residuos en le (mas) che, acorde a la evolución del uso de este tipo de medicamentos en Chile. Se propone el "Método de las 5 placas", el cual utiliza como cepas sensibles Bacillus stearothermophilus a pH 7,0; Bacillus subtilis a pH 6,0; 7,2 y 8,0 y Escherichia coli a pH 8,0. Se utilizaron los 18 antibacterianos de mayor oferta en Chile para vacas de lechería (ampicilina, cefoperazona, ceftiofur sódico, cloxacilina, penicilina G, pirlimicina, nafcilina, dihidroestreptomicina, gentamicina, neomicina, enrofloxacina, espiramicina, cloramfenicol, lincomicina, oxitetraciclina, tetraciclina, sulfadimidina y sulfadoxina) y se determinó la placa más sensible a cada uno de ellos. Cada antibacteriano analizado fue detectado en alguna de las 5 placas. Posteriormente, en la placa más sensible a cada antibacteriano y mediante la confección de curvas de calibración, se determinó la concentración mínima detectable para cada uno de éstos, resultando cada placa sensible a dos o más antibacterianos, demostrando así el método una adecuada sensibilidad a los antibacterianos analizados. Resumen en inglés Serious problem come out for public health as for the milk industry when antibiotics residues appear in milk products. It has become necessary to have a standarized method, of low cost, easy to perform and able to detect most of the antibiotics used now a days. The aim of this work was the evaluation of the sensibility of a novel microbiological technique able to detect these residues in milk, in order to go with the evolution of the use of these drugs in dairy cows in Ch (mas) ile. The technique proposed was named "The 5 Plates Method" and uses as sensible strains Bacillus stearothermophilus at pH 7.0, Bacillus subtilis at pH 6.0, 7.2 y 8.0 y Escherichia coli at pH 8.0. Eighteen antimicrobials where studied, those of greater offer in Chile for dairy cows (ampicillin, cefoperazone, ceftiofur, cloxacillin, penicillin G, pirlimycin, nafcillin, dihydrostreptomycin, gentamicin, neomycin, enrofloxacin, spiramycin, chloramphenicol, lincomycin, oxitetracycline, tetracycline, sulfadimidine and suldadoxin). The most sensitive plate was determined for each one of them. Each antimicrobials analysed with "The 5 Plates Method" was detected in one of the 5 plates. Later, on the plate determined as the most sensitive to each antimicrobial, calibration curves where made to point out the minimum detectable concentration for each one of them, resulting to be each plate sensitive to at least 2 or more antimicrobials demonstrating therefore that this method has an suitable sensitivity to these antimicrobial.

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