Sample records for CACAO EN GRANO (cocoa beans)
from WorldWideScience.org

Sample records 1 - 9 shown.



1

Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca del cacao tipo forastero de Cuyagua sobre características del grano en fermentación¹

Torres, Oneida; Fariñas, Lucía Graziani; Ortiz de Bertorelli, Ligia; Trujillo, América
2004-10-01

Resumen en español En el ensayo se evaluó el efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane de la mazorca sobre algunas características físicas y químicas del grano durante la fermentación del cacao, Theobroma cacao L. Para ello fueron cosechadas mazorcas maduras y sanas de cacao tipo forastero de la población de Cuyagua, estado Aragua. Un lote fue desgranado recién cosechado y el otro 5 días después y ambos fermentados en cajas de madera por 6 d. Durante la fermenta (mas) ción, la temperatura fue medida diariamente y el índice de fermentación (ÍF) a los 0, 3 y 6 d. En esos mismos días fueron realizados análisis de humedad, taninos, pH y acidez total (AT) titulable en la pulpa + testa y en el cotiledón del grano. Los resultados demostraron que al retardar el desgrane, la fermentación fue más rápida y se alcanzaron temperaturas más elevadas en la masa de cacao (MC) e ÍF superiores; así como menor contenido de taninos y pHs más elevados en la pulpa + testa y de acidez en el cotiledón. Igualmente, durante la fermentación se observó un incremento de la temperatura de la MC hasta el 3er d y un aumento progresivo del ÍF. Además, en la pulpa + testa el pH aumentó y disminuyeron la humedad, los taninos y la AT y en el cotiledón se incrementó la AT y se redujo el pH. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of the time period, elapsed between harvesting and shelling of cocoa, Theobroma cacao L., bean, on some physicals and chemicals characteristics during fermentation. For this purpose, ripe and healthy cocoa beans, of forastero type, were harvested in the area of Cuyagua, Aragua State: a first lot was shelled just after the beans were harvested, and another lot of beans were shelled 5 days after they were harvested. Both lot (mas) s were fermented in wood boxes for 6 days. Temperature was measured in a daily base, and the fermentation index at 0, 3 and 6 days during fermentation. Analyses of moisture, tannins, pH and total titratable acidity in pulp + testa and cotyledon there were also measured. The results showed that, by delaying cocoa bean shelling, the fermentation process was developed more rapidly, and higher temperatures for cocoa mass as well as superior fermentation indexes were reached. Also, by delaying the shelling, low tannin contents, higher pHs in pulp + testa, as well as an increase in acidity in the cotyledon were observed. During the fermentation process the temperature of the cocoa mass was increased until the third day, and there was a progressive increase of the fermentation index. There was an increase in pH level as well as a reduction of moisture, tannins and total acidity in pulp + testa. Total acidity increased, and levels of pH decreased in cotyledon.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

2

Cambios físicos y químicos durante el secado al sol del grano de cacao fermentado en dos diseños de cajones de madera¹/ Physical and chemical changes of sun dried cocoa beans fermented in two designs of wouden boxes

Nogales, Jairo; Graziani de Fariñas, Lucía; Ortiz de Bertorelli, Ligia
2006-03-01

Resumen en español Frutos de cacao, Theobroma cacao L., tipo criollo, cosechados en Cuyagua, estado Aragua, fueron desgranados manualmente, fermentados y expuestos al sol para determinar los cambios físicos y químicos que ocurren durante el secado. La fermentación fue realizada por 5 días en cajones cuadrados, rectangulares de madera y el secado por 5 d con 6 horas diarias de exposición al sol en un patio de cemento. Durante el secado, a los granos les fueron medidos algunos índices f (mas) ísicos y las características químicas. Los resultados revelaron un incremento de la temperatura de los granos durante el día, dependiendo de las condiciones ambientales. El índice de fermentación y los parámetros del color L y aL aumentaron al transcurrir el secado, mientras que bL se redujo, siendo este último parámetro el único afectado por el diseño del fermentador, cuyo valor fue menor en el cajón cuadrado. La humedad, azúcares totales (AT), acidez total y cenizas disminuyeron y los taninos aumentaron al secar el grano, en cambio el comportamiento de las proteínas y del pH no fue definido. Además, los mayores valores de humedad, AT, pH, proteínas y taninos les correspondieron al cacao fermentado en el cajón cuadrado, fermentador que pareciera ser el más recomendable para el beneficio del cacao. En conclusión, las características químicas variaron en función del tiempo de secado y del diseño del fermentador, en tanto que los índices físicos no fueron afectados por este último factor. Resumen en inglés Cocoa, Theobroma cacao L., fruits, criollo type, from Cuyagua, Aragua State, were manually shelled, mass (seeds and pulp) fermented and sun dried in order to determine the physical and chemical changes that occur during the drying process. Fermentation was done during five days in square and rectangular wooden boxes, and drying was conducted for six hours of daily sun exposure during five days. Throughout the drying process certain physical indexes and chemical properties (mas) of grains were measured. Results showed an increase of grain temperature during daylight, depending upon environmental conditions. The fermentation index and color parameters L and aL increased as the drying process progressed, while bL decreased. Parameter bL was the only one affected by fermentor design, with a smaller value in the square box. Moisture content, total sugars, total acidity, and ash content decreased while tannin content increased as grain was dried; performance of proteins and pH was not conclusive. The highest values for moisture content, total sugars, pH, proteins, and tannin content corresponded to cocoa beans fermented in the square box; this fermentor seems to be the most suitable for cocoa post-harvest processing. Chemical indexes varied with respect to drying time and fermentor design, while physical characteristics were not affected by the last factor.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

3

Influencia de varios factores sobre índices físicos del grano de cacao en fermentación/ Influence of several factors on physical indexes of cocoa seeds in fermentation ¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Rovedas L, Gervaise; Graziani de Fariñas, Lucía
2009-03-01

Resumen en español Este estudio consistió en determinar el efecto del tiempo de fermentación, tipo de cacao, Theobroma cacao L., alma­cenamiento del fruto y frecuencia de remoción de la masa (semillas y pulpa) sobre índices físicos del grano durante la fermentación del cacao. Frutos de los tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) fueron fermentados recién cosechados (AM1) y a los 5 d de la recolección (AM2). El proceso fermentativo se efectuó en cajas de madera por 5 d y la m (mas) asa fue removida con distintas frecuencias: cada 24 horas, cada 48 h y sin remoción (SR). La temperatura de fermentación fue medida diariamente y los índices de fermentación (ÍF) y de hinchamiento (ÍH) a los 0, 2 y 5 d del proceso. Los resultados indicaron que durante el proceso fermentativo la temperatura aumentó, alcanzando su máximo valor el día 2 y luego descendió hasta valores próximos a la temperatura ambiente. Igualmente los ÍF y de ÍH se incrementaron, obteniéndose los índices más altos en el día 5. En cuanto al tipo y almacenamiento del cacao se observó que la temperatura más elevada, así como los mayores ÍF y ÍH les correspondieron al cacao criollo y al cacao AM2. En cambio, al variar la frecuencia de remo­ción sólo se alcanzaron diferencias significativas (P≤0,05) en el ÍH del cacao fermentado sin remoción, el cual mostró el mayor valor. En conclusión, los factores evaluados influyeron sobre el proceso fermentativo del cacao, obteniéndose una fermentación más acelerada cuando el cacao es almacenado antes de la fermentación. Resumen en inglés This study was carried out to evaluate the effect of fermentation time, cacao type, fruit storage and turning time on some physical indexes of the bean during the fermentation process. Fruits of the types criollo and foras­tero from Cumboto (Aragua) were fermented freshly harvested (AM1) and 5 days after harvesting (AM2). Fermentation was done in wooden boxes for 5 days with turning times of 24 and 48 hours as well as no movement of fermentating mass (SR) at whole. The f (mas) ermentation temperature was measured in a daily base and the indexes of fermentation (IF) and of swelling (IH) were measured at 0, 2 and 5 days after the beginning of the fermentation process. The results shown that during the fermentation process the temperature increased and reached its maximum value at the second day and then it decreased to values close to ambient temperature. The fermentation and swelling indexes also increased, reaching a maximum on day 5. Related to the type of cacao and storage treatment, we found that the highest temperatures as well as the highest values of IF and IH corresponded to the criollo variety and to the AM2 storage treatment. Related to the turning time, only significant differences (P≤0.05) were found for the IH index value, with the highest value where there were not movement during the fermentation process. In conclusion, the factors evaluated in this work influenced the fermentation process, and the storage of the beans before fermentation induced a faster fermentation process.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

4

Evaluación de varios factores sobre características químicas del grano de cacao en fermentación/ Evaluation of some chemical characteristics of cocoa beans in fermentation¹

Ortiz de Bertorelli, Ligia; Graziani de Fariñas, Lucía; Gervaise, Rovedas L
2009-03-01

Resumen en español Frutos de cacaos, Theobroma cacao L., tipos criollo y forastero de Cumboto (Aragua) recién cosechados (AM1) y a los 5 días de la recolección (AM2) fueron fermentados sin remover (SR) la masa fermentante (semillas y pulpa) y removiéndola cada 24 y 48 horas, para determinar como afectan el almacenamiento del fruto previo a la fermen­tación y la frecuencia de remoción de la masa a las caracte­rísticas químicas del grano. A la pulpa y cotiledón del grano en ferment (mas) ación y al grano entero, se les midió la humedad, pH, acidez total titulable, proteínas y taninos. Según los resultados, el almacenamiento del fruto ocasionó una disminución de la humedad y acidez y un incremento de los taninos en los cacaos analizados, en cambio el efecto sobre las proteínas fue variable. La remoción también influyó sobre las características químicas de los granos, en ambos cacaos se redujeron la humedad, la acidez y los taninos, mientras que el pH y las proteínas aumentaron. Sin embargo, no se observaron variaciones entre los parámetros al remover la masa con más frecuencia. La composición de las dos fracciones de los granos mostró diferencias significativas (P≤0,05), presentando la pulpa de ambos cacaos los mayores valores de humedad y pH, y el cotiledón del forastero la menor acidez y mayor conte­nido de taninos. En conclusión el almacenamiento del fru­to antes del desgrane y la frecuencia de remoción de la masa fermentante afectaron las características químicas del grano en fermentación. Resumen en inglés Cacao fruits of the criollo and forastero types from Cumboto (Aragua), recently harvested (AM1) and fruits which had 5 days after harvest were fermented without moving (SR) the fermentating mass (seeds and pulp) at whole, and moving it every 24 and 28 hours in order to evaluate how these treatments affect the chemical characteristics of the beans. The moisture content, pH, total tritable acidity, proteins and tannins contents were measured on pulp, grains and grain cotyle (mas) dons. According to the results, the storage of the fruits induced a reduction of the moisture content and acidity and an increase in the content of tannins, whereas its effect on the proteins content was variable. The movement of the fermentating mass also affected the chemical characteristics of the beans; for both types of cacaos there was a reductions in the moisture content, acidity and content of tannins, while the pH and content of proteins was increased. However, there was not variations in the evaluated parameters due to the frequency of mass movement. The composition of the two fractions of beans showed significant differences (P≤0.05); the pulp of both cacaos exhibited the highest values of moisture content and pH, and the cotyledon of the forastero cacao the lowest acidity and the highest content of tannin. As a conclusion the chemical characteristics of fermentating beans were affected by fruit storage and by the frequency of movement of the fermentating mass.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

5

Mejoramiento de la poscosecha del cacao a partir del roadmapping/ Roadmapping for improving cocoa postharvest management

Sánchez Vargas, Adriana del Pilar; Castellanos Domínguez, Oscar Fernando; Domínguez Martínez, Karen Patricia
2008-12-01

Resumen en español El presente artículo muestra la metodología y los resultados que condujeron a la elaboración de las estrategias de desarrollo tecnológico de la poscosecha del cacao, que surgieron de la identificación de problemas como la deficiente calidad del cacao y la insuficiente fermentación del grano para los requerimientos del mercado internacional, los cuales evidenciaron el bajo desarrollo tecnológico en el beneficio en las principales zonas productoras de Colombia. Frent (mas) e a esta situación, el uso de una metodología para la gestión tecnológica como el roadmapping orienta a la formulación de estrategias para el desarrollo tecnológico de la poscosecha del cacao. El proceso metodológico implementado involucró la participación continua de expertos en el enriquecimiento y la validación de los resultados durante la implementación de cuatro fases: i) análisis de desempeño, ii) análisis de brechas, iii) estructuración del roadmapping, y iv) formulación de estrategias de desarrollo tecnológico para la poscosecha del cacao. Los resultados obtenidos en esta investigación se encaminan a mejorar la competitividad del sector cacaotero colombiano en los mercados interno y externo. Resumen en inglés This article presents the methodology and results which led to preparing post-harvesting technological development strategies for cocoa management which emerged from identifying problems such as deficient cocoa quality and insufficient fermentation of the beans according to international market requirements as shown in the poor technological development in Colombia ’s main cocoa producing areas. This situation led to using a technological management tool such as roadmapp (mas) ing orientated towards formulating strategies for the technological development of cocoa postharvest management. The methodological process so implemented involved experts’ ongoing participation in enriching and validating results whilst four phases were implemented: performance analysis, gap analysing, structuring roadmapping and formulating cocoa postharvest technological development strategies. The results obtained in this investigation were directed towards improving Colombian cocoa sector competitiveness in internal and external markets.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

6

Sorption characteristics of fermented cocoa powder (Theobroma cacao)

Sandoval, Aleida J; Barreiro, José A; Tovar, Xiomara; Angueira, Mercedes
2002-04-01

Resumen en español Se determinaron experimentalmente las isotermas de sorción de cacao fermentado de grado fino de primera (Theobroma cacao), en el rango de temperaturas de 5°C a 30°C y se ajustaron a diversas ecuaciones de isotermas de sorción, con el fin de obtener la que mejor se adaptara a los datos experimentales obtenidos, permitiendo predecir la actividad de agua de las muestras en función de su contenido de humedad. No se observaron diferencias significativas entre las isoterma (mas) s a 5°C, 15°C y 30°C para cada lote de muestras, permitiendo la determinación de una isoterma única en dicho rango. Los datos experimentales se ajustaron a la ecuación de Halsey (r = 0,969), la cual es válida en el rango de actividad de agua de uso práctico en el producto en estudio. Dependiendo del rango específico de actividad de agua, se puede emplear alguna de las otras ecuaciones que haya arrojado un coeficiente de regresión adecuado. En el rango de temperatura estudiado se observó un incremento de la entalpía de sorción, a medida que aumentaba la temperatura. Resumen en inglés Water isotherms of fermented (Venezuelan fine first grade) cocoa beans (Theobroma cacao) were determined at three temperatures: 5°C, 15°C and 30°C, in ground samples. The data obtained were adjusted to several regression models in order to determine the best fit. Differences were not significant among between the determined isotherms, being all data adjusted to a single isotherm in the temperature range used. The Halsey equation was suggested for fitting data. This equ (mas) ation is valid for the usual interval of water activity in the product. It could be used another equation that shows a good regression coefficient. An increased sorption enthalpy value was obtained as the temperature raised.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

7

Efecto de la biofertilización en vivero del cacao (Theobroma cacao L) con Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et döbereiner y Glomus intraradices Schenk et Smith/ EFFECT OF COCOA (Theobroma cacao L.) BIOFERTILIZATION IN NURSERY WITH Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et Döbereiner AND Glomus intraradices Schenk et Smith/ EFEITO DA BIOFERTILIZAÇÃO EM VIVEIRO DE CACAU (Theobroma cacao L) COM Azospirillum brasilense Tarrand, Krieg et Döbereiner E Glomus intraradices Schenk et Smith

Aguirre-Medina, Juan F.; Mendoza-López, Alexander; Cadena-Iñiguez, Jorge; Avendaño-Arrazate, Carlos H.
2007-08-01

Resumen en portugués Theobroma cacao L. é uma espécie originária de América e tem estado relacionada ao desenvolvimento de diversas culturas indígenas nas regiões tropicais úmidas. Sua semente se utiliza para a elaboração de alimentos, bebidas e guloseimas e sua demanda tem se incrementado quando se cultiva sem agroquímicos. A nutrição da planta mediante biofertilizantes microbianos é una alternativa para incrementar a oferta de cacau orgânico. Neste trabalho se identificou a co (mas) ntribuição de dois microsimbiontes no desenvolvimento vegetal e nutrimental do cacau sob duas condições de solo do Soconusco, Chiapas, México, um deles tratado com bromuro de metilo e o outro sem tratar. As sementes de cacau foram inoculadas com Azospirillum brasilense e Glomus intraradices, sozinhos ou combinados no momento da plantação. Registraram-se variáveis morfológicas e fisiológicas do rendimento e o conteúdo de N2, P e Ca2+ no tecido vegetal a cada 30 dias durante seis meses. Os resultados indicaram uma resposta diferencial entre condições de solo e microsimbiontes na designação de matéria seca. Os órgãos da planta mais modificados foram a raiz e a lâmina foliar. As plantas inoculadas mostraram maior concentração de N2 em solo não tratado. G. intraradices foi mais efetivo em promover a incorporação de P em solo não tratado e de Ca2+ em ambas as condições do solo. Resumen en español Theobroma cacao L. es una especie originaria de América y ha estado ligada al desarrollo de diversas culturas indígenas en las regiones tropicales húmedas. Su semilla se utiliza para la elaboración de alimentos, bebidas y golosinas y su demanda se ha incrementado cuando se cultiva sin agroquímicos. La nutrición de la planta mediante biofertilizantes microbianos es una alternativa para incrementar la oferta de cacao orgánico. En este trabajo se identificó el aporte (mas) de dos microsimbiontes en el desarrollo vegetal y nutrimental del cacao en dos condiciones de suelo del Soconusco, Chiapas, México, uno de ellos tratado con bromuro de metilo y otro sin tratar. Las semillas de cacao se inocularon con Azospirillum brasilense y Glomus intraradices, solos o combinados al momento de la siembra. Se registraron variables morfológicas y fisiológicas del rendimiento y el contenido de N2, P y Ca2+ en el tejido vegetal cada 30 días durante seis meses. Los resultados indicaron una respuesta diferencial entre condiciones de suelo y microsimbiontes en la asignación de materia seca. Los órganos de la planta más modificados fueron la raíz y la lámina foliar. Las plantas inoculadas mostraron mayor concentración de N2 en suelo no tratado. G. intraradices fue más efectivo en promover la incorporación de P en suelo no tratado y de Ca2+ en ambas condiciones del suelo. Resumen en inglés Theobroma cacao L. originated in America and has been associated with the development of various Indian cultures in the tropical forest. Its beans are used for the production of food, beverages and sweets. The demand of cocoa cultivated without agrochemical products has increased. Plant nutrition with microbial fertilizers is an alternative for increasing its organic production. In this experiment the contribution of two micro organisms to the development and nutritive ch (mas) aracteristics of cocoa was determined under two soil conditions, treated with methyl bromide or untreated, in the Soconusco region, Chiapas, Mexico. The cocoa beans were inoculated with Azospirillum brasilense and Glomus intraradices, alone or in combination at sowing. Morphological and physiological characters, and the N2, P and Ca2+ content in the vegetal tissue were recorded every 30 days for six months. The results indicate a differential response for soil condition and micro organisms in the production of dry matter. Root and foliar lamina were the most affected organs. The inoculated plants showed a higher N2 concentration. G. intraradices translocated more P in the untreated soil and more Ca2+ under either soil conditions.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

8

EL CHOCOLATE, UN PLACER SALUDABLE/ CHOCOLATE, A HEALTHY PLEASURE

Valenzuela B, Alfonso
2007-09-01

Resumen en español El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades negro (u oscuro), con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate negro, debido a su alto contenido de los flavanoles epicatequina, catequina y pr (mas) ocianidinas. Se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación de las LDL, además de producir una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. El chocolate negro contiene una alta cantidad de flavanoles, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. El efecto antioxidante y cardioprotector del chocolate ha sido demostrado en numerosos protocolos experimentales y estudios clínicos y epidemiológicos. El presente trabajo, actualiza el conocimiento sobre el chocolate y sus beneficios en la salud Resumen en inglés Cocoa, which is obtained from the beans of the cocoa tree, was used hundred of years ago by the South America indigenous population for the preparation of a strong and bitter beverage. Later, the Europeans modified the preparation and composition of this beverage to develop what we now know as chocolate, presently produced as black (or dark) chocolate, milk chocolate, or white chocolate. From these products, black chocolate is the most interesting, because of its high con (mas) tent of the flavanols epicatechin, catechin and procyanidins. These flavanols exhibit strong antioxidant activity inhibiting LDL oxidation, platelet adhesion and reducing arterial pressure. Consumption of black chocolate containing a high amount of flavanols is associated with beneficial effects in cardiovascular health and other diseases were oxidative process are involved, demonstrated in a number of experimental, clinical, and epidemiological studies. The present review summarizes the state of the art about the health benefits of chocolate consumption

Scientific Electronic Library Online (Spanish)

9

Caracterización física y química de almendras de cacao fermentadas, secas y tostadas cultivadas en la región de Cuyagua, estado Aragua/ Physical-chemical characterization of fermented, dried and roasted cocoa beans cultivated in the region of Cuyagua, Aragua state

Álvarez, Clímaco; Pérez, Evelina; Lares, Mary C
2007-12-01

Resumen en español El presente estudio tuvo como finalidad comparar las características físicas y químicas de almendras de cacaoTheobroma cacao L., fermentadas, secas y tostadas en el laboratorio proveniente de 5 genotipos que forman parte de la colección 1995 del Banco de Germoplasmadel INIA, con una muestra comercial también tostada en el laboratorio. Las muestras de las almendras previa-mente fermentadas y secadas al sol, se tostaron a 150 °C por 30 minutos en el laboratorio. La co (mas) mposición proximal y algunos índices químicos y parámetros físicos se determinaron según varias metodologías, también sedeterminó por HPCL el perfil de ácidos grasos de la manteca extraída de las almendras según el método de Folch. Todos los índices evaluados fueron comparados con una muestra comercial de cacao proveniente de la región de Cuyagua. Los resultados se analizaron estadísticamente con una prueba de ANOVA de una víay la prueba a posteriori del rango múltiple de Duncan. Los análisis estadísticos mostraron diferencias significativas entre los parámetros evaluados observándose que con excepción de la muestra MAR-4 el contenido de humedad es mayor en la muestra comercial. Así mismo, el contenido de proteína cruda es mayor y la fibra crudaes menor en todas las muestras de los genotipos evaluados comparado a la muestra comercial. Los otros parámetros tales como: contenido de ceniza, carbohidratos totales, azúcares totales, polifenoles, ácidos grasos saturados y los ácidos palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y oleico (C18:1) muestran diferencias significativas entre ellos sin una tendencia definida al compáralo con la muestra comercial. Resumen en inglés The objective of this study was to compare the physical and chemical characteristics of cocoa beans fermented, dried and roasted at laboratory experimental conditions to one commercial sample and five varieties with different genotypes of the INIA collection. Samples ofthe beans obtained from mature fruits were fermented and sun dried at the plantation. The dried and fermented beans were roasted at 150 ºC for 30 minutes at the laboratory. The proximal composition and som (mas) e physical indexes were evaluated following methods. The fatty acids profile of the cocoa shortening isolated by meansof the methodology described by Folch were also evaluated using HPCL. All of the parameters evaluated were compared with commercial samples from Cuyagua. The results were analyzed by one way ANOVA and a posteriori test of Duncan's multiple ranges. Statistical analysis showed differences among all of the parametersevaluated. It can be noted that with the exception of the sample MAR-4 the moisture content is higher in the commercial sample than in the other four samples. Crude protein content is higher and crude fiber content is lower in all of the samples than those of the commercial sample. The other parameters such as: ash, total carbohydratesand sugars, total polyphenol, saturated and unsaturated fatty acid contents showed statistical significant differences among them. A high level of saturated fatty acid and unsaturated fatty acids; such as, palmitic, estearic, and oleic acids was also observed.

Scientific Electronic Library Online (Spanish)