Sample records for CLOSTRIDIO PERFRINGENS (clostridium perfringens)
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Sample records 1 - 16 shown.



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Toxinas de Clostridium perfringens/ Toxins of Clostridium perfringens

Morris, W. E.; Fernández-Miyakawa, M. E.
2009-12-01

Resumen en español Clostridium perfringens es un bacilo grampositivo anaerobio con capacidad de formar esporas. Es uno de los patógenos bacterianos con mayor distribución en el medio ambiente, ya que puede ser aislado de muestras de suelo y de agua y además forma parte de la microbiota intestinal de animales y humanos. Sin embargo, en ciertas ocasiones puede actuar como patógeno oportunista y causar enfermedades como la gangrena gaseosa, la enterotoxemia del ovino y del caprino y la dis (mas) entería del cordero, entre otras. En humanos, está asociado a enfermedades como la intoxicación por alimentos, la enterocolitis necrotizante en niños y la enteritis necrótica o pigbel de las tribus de Papúa-Nueva Guinea. El renovado interés que existe actualmente en el estudio de C. perfringens como patógeno veterinario y humano, junto con el avance de la biología molecular, han hecho posible que la ciencia tenga hoy un conocimiento más profundo sobre la biología y la patogenia de esta bacteria. En esta revisión bibliográfica se discuten y actualizan los principales aspectos de la patogenia intestinal de C. perfringens teniendo en cuenta las toxinas con mayor importancia médica descritas hasta el presente. Resumen en inglés Clostridium perfringens is an anaerobic gram-positive spore-forming bacillus. It is one of the pathogens with larger distribution in the environment; it can be isolated from soil and water samples, which also belongs to the intestinal flora of animals and humans. However, on some occasions it can act as an opportunistic pathogen, causing diseases such as gas gangrene, enterotoxemia in sheep and goats and lamb dysentery, among others. In human beings, it is associated to d (mas) iseases such as food poisoning, necrotic enterocolitis of the infant and necrotic enteritis or pigbel in Papua-New Guinea tribes. The renewed interest existing nowadays in the study of C. perfringens as a veterinarian and human pathogen, together with the advance of molecular biology, had enabled science to have deeper knowledge of the biology and pathology of these bacteria. In this review, we discuss and update the principal aspects of C. perfringens intestinal pathology, in terms of the toxins with major medical relevance at present.

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Clostridium perfringens en carnes crudas y cocidas y su relación con el ambiente en Costa Rica

Rodríguez, Evelyn; Gamboa, María del Mar; Vargas, Pablo
2002-06-01

Resumen en español Con el fin de establecer el riesgo de contraer una toxicoinfección alimentaria por la ingestión de carne contaminada con Clostridium perfringens, se analizaron 8 plantas procesadoras de carne en Costa Rica, utilizando la técnica del Número Más Probable por gramo (NMP/g). C. perfringens se aisló en 29 (88%) de 33 muestras de suelos aledaños a las plantas (promedio NMP/g 6,7x10²), en 70 (93%) de 75 intestinos de animales sacrificados (promedio NMP/g 3x10(4)), en 42 (mas) (55%) de 76 carnes en canal (promedio NMP/g 2,2x10(4)) y en 30 (61%) de 49 carnes procesadas o molidas, listas para su expendio (promedio NMP/g 8x10³). Adicionalmente se evaluó la presencia de esta bacteria en 10 expendios del Area Metropolitana de Costa Rica, aislándose en 15 (75%) de 20 muestras de carne molida y en 28 (36%) de 78 muestras de carne en trozo (promedio NMP/g 1,9x10³ y 7,5x10², respectivamente). Al analizar 35 muestras de carne cocida en 32 restaurantes que utilizan baños termorregulables (temperatura promedio 82ºC) sólo una fue positiva por C. perfringens (NMP/g 4, temperatura 72ºC). De un total de 1121 cepas aisladas, 250 se seleccionaron al azar para evaluar la producción de enterotoxina. Sólo 3 cepas (1,2%) fueron positivas, probablemente porque la mayoría de las cepas silvestres no son productoras de esta toxina, aunque pueden llegar a producirla como resultado de choques térmicos repetidos. Los resultados de este trabajo señalan la necesidad de adoptar medidas preventivas adecuadas y altos estándares sanitarios en la industria procesadora de carne en Costa Rica, para minimizar el riesgo de toxicoinfecciones alimentarias causadas por C. perfringens, debido a su amplia distribución y al peligro potencial para la salud del hombre. Resumen en inglés Clostridium perfringens in raw and cooked meats and its relation with the environment in Costa Rica. The presence of Clostridium perfringens in eight slaughter houses from Costa Rica was analyzed using the Most Probable Number (MPN) technique, in order to assess the risk of acquiring a food borne intoxication due to consumption of contaminated meat. C. perfringens was detected in 29 (88%) out of 33 soil samples collected from the slaughter house surroundings (average 6,7x (mas) 10² MPN/g), as well as in 70 (93%) out of 75 intestinal contents of slaughtered animals (average 3x10(4) MPN/g), in 42 (55%) out of 76 samples of slaughtered meat (average 2,2x10(4) MPN/g) and in 30 (61%) out of 49 retail meats (average 8x10³ MPN/g). In addition, the presence of this bacterium was evaluated in ten retail meat markets located in the Metropolitan Area of Costa Rica, where it was isolated from 15 (75%) out of 20 samples of ground meat and from 28 (36%) de 78 stew meat samples (average 1,9x10³ and 7,5x10² MPN/g, respectively). Only one out of 35 samples of cooked meat obtained from 32 restaurants that utilize heated water baths (average temperature of 82ºC) was positive for C. perfringens (4 MPN/g, temperature 72ºC). Out of 1121 bacterial isolates obtained, 250 were evaluated for enterotoxigenicity. Only 3 (1,2%) of these tested positive for enterotoxin production, probably because most wild strains are not toxin producers, even though they can be induced to produce it as a result of repeated thermal shocks. The present results urge the adoption of adequate preventive measures and high sanitary standards in the meat processing industry in Costa Rica, in order to minimize the risk of food-borne intoxications caused by C. perfringens, due to its widespread distribution and potential human health hazard.

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Isolation of Clostridium perfringens type D from a suckling calve with ulcerative abomasitis/ Aislamiento de Clostridium perfringens tipo D en un ternero lactante afectado con abomasitis ulcerativa

ASSIS, R. A; LOBATO, F. C. F; FACURY FILHO, E. J; UZAL, F. A; SANTANA, F. J. F; DIAS, L. D; PARREIRAS, P. M
2002-01-01

Resumen en español Se describe un brote de abomasitis ulcerativa asociada con infección por Clostridium perfringens tipo D en terneros lactantes. Seis terneros Holstein, de 2 semanas de edad, murieron después de presentar anorexia y apatía. Otros animales del mismo establecimiento habían muerto de la misma forma seis meses antes. A la necropsia el abomaso estaba muy distendido con contenido fluido y oscuro, la mucosa estaba edematosa y presentaba gran cantidad de úlceras milimétricas (mas) y habían depósitos de fibrina en la serosa. En el ciego de un animal se observaron extensas areas de infarto. En frotis de la mucosa abomasal se observaron bacilos cortos Gram positivos, no esporulados, aislándose de ella un cultivo rico de C. perfringens tipo D. Es probable que la baja inmunidad de los terneros debido a falta de calostro y estrés alimenticio, haya sido el predisponente para la infección por C. perfringens tipo D Resumen en inglés An outbreak of ulcerative abomasitis in suckling calves associated with Clostridium perfrigens type D infection is described. Six twoweek old Holstein calves died after showing loss of appetite and lethargy. Other animals had died in similar circumstances during the previous six months. At necropsy, the abomasum was severely distended with dark fluid and the mucosa was oedematous and covered with many millimetric ulcers, while the serous surface of this organ was covered (mas) with fibrin. Several irregular black areas of infarcts were observed in the cecum of one animal. Histologically, the abomasal mucosa showed ulcers and haemorrhage, while the submucosa showed severe oedema and infiltration of neutrophils, lymphocytes and plasma cells. Short, thick, nonsporulated Gram positive rods were observed on smears of abomasal mucosa. C. perfringens type D was isolated from the abomasal mucosa. Low immunity and stress could have contributed to the pathogenesis of the lesions described

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Efecto Antagónico del Kefir sobre Endosporas y Células Vegetativas de Bacillus Cereus y Clostridium Perfringens/ Antagonistic Effect of the Kefir on Endospores and Vegetative Cells of Bacillus Cereus and Clostridium Perfringens

Anselmo, Ricardo J; Viora, Silvia S; Ojeda, Pablo A; Lausada, Lucía I
2010-01-01

Resumen en español Se estudió el efecto bactericida del kéfir sobre endosporas y células vegetativas de Bacillus cereus y Clostridium perfringens inoculados en kéfir durante su almacenamiento. Muestras de kéfir de dos procedencias, uno de origen italiano y otro peruano, fueron inoculadas con una población conocida de B. cereus y Cl. perfringens (10(6) UFC/mL) y conservados a 4ºC durante 30 días. Cada dos días se realizó un recuento de bacterias lácticas, de levaduras, de los pat� (mas) �genos agregados y se determinó el pH. La población de células vegetativas de B. cereus se redujo a niveles no detectables en 14 días de almacenamiento y la de sus endosporas en 20 días de almacenamiento. Respecto a Cl. perfringens se redujo la población de células vegetativas y de endosporas a niveles no detectables en 14 y 18 días de almacenamiento, respectivamente. Los resultados confirman los efectos bactericidas de los cultivos iniciadores del kéfir Resumen en inglés The bactericide effect of the kefir was studied on endospores and vegetative cells of Bacillus cereus and Clostridium perfringens inoculated in kefir during its storage. Samples of kefir of two different origins, one Italian and the other Peruvian were inoculated with a well-known population of B. cereus and Cl. perfringens (10(6) UFC/mL) and conserved at 4ºC during 30 days. Every two days it was carried out a recount of lactic bacteria, of yeasts, of the pathogenic adde (mas) d and the pH was determined. The population of vegetative cells of B. cereus reduced to non detectable levels in 14 days of storage and of its endospores in 20 days of storage. Regarding Cl. perfringens the population of vegetative cells and its endospores reduced to non detectable levels in 14 and 18 days of storage, respectively. The results confirm the bactericide effects of the starter cultures of kefir

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Detección de la Enterotoxina del Clostridium Perfringens tipo A, en muestras de heces de lechones lactantes con diarrea provenientes de granjas porcinas del estado Aragua

Trujillo, María A; Mariño, Luis; Utrera, Vitelio
2008-06-01

Resumen en español En lechones lactantes, las diarreas de origen bacteriano son las mas comunes. Una de ellas es la causada por C. perfringens tipo A, que a pesar de ser parte de la flora intestinal normal, se ha reportado como agente causante de enteritis a partir de la primera semana de vida. El objetivo de este estudio fue detectar la presencia de la enterotoxina de C. perfringens tipo A en lechones lactantes con diarrea, en edades comprendidas entre 1 y 15 días. La investigación se ll (mas) evó a cabo en 20 granjas porcinas ubicadas en los municipios José Félix Ribas y Revenga del estado Aragua, que poseen una alta densidad de granjas porcinas. Los lechones fueron seleccionados mediante un muestreo al azar simple. Se obtuvo un total de 20 muestras, correspondientes a 20 granjas, las cuales fueron procesadas para la detección de la enterotoxina de C. perfringens tipo A, aplicando la prueba serológica de Aglutinación Pasiva Reversa en Látex (RPLA), resultando 6 granjas positivas (30%), lo que confirma la presencia de la enterotoxina de C. perfringens tipo A, asociado a diarreas en lechones lactantes entre 1 y 15 días de edad en granjas porcinas del estado Aragua. Resumen en inglés Detection of Clostridium perfringens Enterotoxine Type A in Samples of Nursing Suckling Pigs with diarrhea from Porcine Farms of Aragua State Abstract Diarrheas of bacterial origin are the most common diarrheas in suckling pigs, especially those caused by C. perfringens Type A, which is a natural inhabitant of their normal intestinal flora. The C. perfringens Type A has been reported as a causative agent of enteritis from the first week of life. The purpose of this study (mas) was to detect the presence of C. perfringens enterotoxin Type A in suckling pigs with diarrhea from 1 to 15 days of age. The study was carried out in 20 porcine farms, located at José Félix Ribas and Revenga municipalities of Aragua State, Venezuela, which have a high density of porcine farms. Suckling pigs were selected by means of a random sampling. A total of 20 stool samples from 20 farms was obtained. The detection of C. perfringens enterotoxin Type A was made using the reverse passive latex agglutination test (RPLA). Results of the present study show that 6 farms (30 %) were detected positive, which confirms the presence of C. perfringens enterotoxin Type A, in association with diarrheas in suckling pigs between 1 to 15 days of age in porcine farms of Aragua State.

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Detección de la actividad de desoxiribonucleasa (DNasa) en cepas de Clostridium chauvoei/ Desoxiribonuclease activity detection in Clostridium chauvoei strains

Carloni, G.H.; Bentancor, L.D.; De Torres, R.A.
2005-06-01

Resumen en español La toxina beta de Clostridium chauvoei posee actividad de desoxiribonucleasa (DNasa) y se considera uno de sus principales factores de virulencia. Se detectó su producción a partir de cepas provenientes de aislamientos bovinos, empleando como controles C. chauvoei American Type Culture Collection (ATCC) 10092 y C. septicum y C. perfringens tipo A, ambos aislamientos de laboratorio. La actividad enzimática se evidenció sobre un sustrato sólido con el agregado de DNA y (mas) verificando macroscópicamente su degradación. Se desarrolló una metodología sencilla empleando agar comercial para ensayo de DNasa, con agregado de suero equino estéril. Cada cepa se sembró sobre la superficie del medio de cultivo, incubando en atmósfera anaerobia hasta 48 horas a 37 °C. Los cultivos se sometieron a la acción de ácido clorhídrico (HCl) 1N. La aparición de una zona clara y transparente alrededor y por debajo del desarrollo microbiano se consideró reacción positiva. La actividad enzimática se detectó en 10 de 12 cepas estudiadas y en los controles. El agregado de suero al medio base comercial permitió el desarrollo óptimo de los microorganismos evidenciando con claridad la zona de digestión enzimática. Resumen en inglés Beta toxin of C. chauvoei has desoxiribonuclease (DNase) activity which is regarded as one of its virulence factors. The production of DNase was detected in strains isolated from bovines, using as controls C. chauvoei ATCC 10092, and C. perfringens Type A and C. septicum, both laboratory isolates. The enzyme activity was made evident on a DNA substrate observing the macroscopic degradation. A simple methodology was developed using a commercial medium for DNase test, with (mas) the incorporation of sterile horse serum. Each strain was streaked on the surface of the medium, incubated in anaerobic atmosphere at 37 °C for 48 hours. The plates were revealed with HCl 1N. The appearance of a clear and transparent zone around and under the microbial growing was considered a positive reaction. Enzyme activity was detected in 10 of 12 strains and also in the controls. The serum addition to the commercial basal medium allows the optimum development of the microorganism showing the enzymatic digestion zone.

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Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos.: Parte II/ Bacillus cereus and its involvement in food safety:: Part II

Martino, Tamara K; Leyva, Virginia; Puig, Yamila; Hernández, Idalmis; Díaz, Tamara; Reyes, Maritza de los; Camejo, Ailen
2010-03-01

Resumen en español Introducción Bacillus cereus da lugar a un síndrome diarreico y a uno emético, similares a los producidos por otros microbios transmitidos por alimentos. Objetivos Evaluar la presencia de B. cereus en alimentos asociados a brotes de origen alimentario y precisar su implicación como agente causal. Métodos Se estudiaron 108 muestras relacionadas con 57 brotes producidos en Ciudad de La Habana desde el 2004 al 2007. La enumeración de B. cereus se realizó según la ISO (mas) 7932:2004 y la NC 38-02-12:1988. Además se investigó: Staphylococcus coagulasa positiva (NC ISO 6888-1:2003), Clostridium perfringens (NC 38-02-11:1988 e ISO 7937:2004) y Salmonella (ISO 6579:2002); así como, coliformes totales (NC ISO 4832:2002), coliformes fecales y Escherichia coli (NC 38-02-14:1989). Resultados B. cereus se aisló en 22 (20,4 %) muestras de alimentos de 17 brotes; en los brotes 1, 7 y 10 en más de una muestra; en los brotes 4, 6 y 17 en alimentos recién elaborados y en el 10 se confirmó en los alimentos del centro de consumo y no en los del centro de elaboración. En el brote 1 se definió como agente causal Cl. perfringens y en los brotes 10 y 13 Staphylococcus coagulasa positiva, dados los niveles hallados de los microbios y la epidemiología. B. cereus se puntualizó como responsable de la enfermedad transmitida por los alimentos en 14 brotes (24,6 %). B. cereus se confirmó en platos de arroz y natilla relacionados con los brotes 10 y 4, respectivamente. Conclusiones B. cereus se aísla en el 20,4 % de las muestras analizadas, con mayor incidencia en platos de arroz y natilla y se considera el agente responsable del 24,6 % de los brotes alimentarios analizados para este microbio. Resumen en inglés Introduction Bacillus cereus causes diarrheal and emetic syndromes similar to those provoked by other foodborne pathogens. Objetives: To evaluate the presence of B. cereus in foodstuffs associated to outbreaks and to find out if it is the causative agent. Methods One hundred eight suspected food samples associated to 57 outbreaks were analyzed using ISO 7932:2004 and Cuban standard no. 38-02-12:1988. Also other microorganisms such as positive Staphylococci coagulase(Cuban (mas) standard ISO 6888-1:2003), Clostridium perfringens (Cuban standard 38-02-11:1988 and ISO 7937:2004) and Salmonella (ISO 6579:2002) as well as total coliforms (ISO 4832:2002), fecal coliforms and Escherichia coli (Cuban standard 38-02-14:1989). Results B. cereus was isolated in 22 food samples from 17 outbreaks. It was confirmed in more than one sample from the outbreaks no. 1, 7 and 10; it was isolated in recently prepared foods from the outbreaks number 4, 6 and 17; however in the outbreak number 10, it was only identified in the consumption place but not in the cooking place. Cl. perfringens was considered causative agent in outbreak number 1 and positive Staphylococci coagulase in the outbreaks no. 10 and 13, because of the levels of pathogens found and the epidemiology. B. cereus was defined as the responsible for 14 food-poisoning outbreaks; it was confirmed as causative agent in 10 and 4 outbreaks associated with the consumption of cooked rice in different ways and custard, respectively. Conclusions B. cereus was isolated in 20.4% of the analyzed samples, being more incidental in cooked rice courses and in custards. B. cereus was responsible for 24.6% of the analyzed food-poisoning outbreaks.

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Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos.: Parte II/ Bacillus cereus and its involvement in food safety:: Part II

Martino, Tamara K; Leyva, Virginia; Puig, Yamila; Hernández, Idalmis; Díaz, Tamara; de los Reyes, Maritza; Camejo, Ailen
2010-03-01

Resumen en español Introducción Bacillus cereus da lugar a un síndrome diarreico y a uno emético, similares a los producidos por otros microbios transmitidos por alimentos. Objetivos Evaluar la presencia de B. cereus en alimentos asociados a brotes de origen alimentario y precisar su implicación como agente causal. Métodos Se estudiaron 108 muestras relacionadas con 57 brotes producidos en Ciudad de La Habana desde el 2004 al 2007. La enumeración de B. cereus se realizó según la ISO (mas) 7932:2004 y la NC 38-02-12:1988. Además se investigó: Staphylococcus coagulasa positiva (NC ISO 6888-1:2003), Clostridium perfringens (NC 38-02-11:1988 e ISO 7937:2004) y Salmonella (ISO 6579:2002); así como, coliformes totales (NC ISO 4832:2002), coliformes fecales y Escherichia coli (NC 38-02-14:1989). Resultados B. cereus se aisló en 22 (20,4 %) muestras de alimentos de 17 brotes; en los brotes 1, 7 y 10 en más de una muestra; en los brotes 4, 6 y 17 en alimentos recién elaborados y en el 10 se confirmó en los alimentos del centro de consumo y no en los del centro de elaboración. En el brote 1 se definió como agente causal Cl. perfringens y en los brotes 10 y 13 Staphylococcus coagulasa positiva, dados los niveles hallados de los microbios y la epidemiología. B. cereus se puntualizó como responsable de la enfermedad transmitida por los alimentos en 14 brotes (24,6 %). B. cereus se confirmó en platos de arroz y natilla relacionados con los brotes 10 y 4, respectivamente. Conclusiones B. cereus se aísla en el 20,4 % de las muestras analizadas, con mayor incidencia en platos de arroz y natilla y se considera el agente responsable del 24,6 % de los brotes alimentarios analizados para este microbio. Resumen en inglés Introduction Bacillus cereus causes diarrheal and emetic syndromes similar to those provoked by other foodborne pathogens. Objetives: To evaluate the presence of B. cereus in foodstuffs associated to outbreaks and to find out if it is the causative agent. Methods One hundred eight suspected food samples associated to 57 outbreaks were analyzed using ISO 7932:2004 and Cuban standard no. 38-02-12:1988. Also other microorganisms such as positive Staphylococci coagulase(Cuban (mas) standard ISO 6888-1:2003), Clostridium perfringens (Cuban standard 38-02-11:1988 and ISO 7937:2004) and Salmonella (ISO 6579:2002) as well as total coliforms (ISO 4832:2002), fecal coliforms and Escherichia coli (Cuban standard 38-02-14:1989). Results B. cereus was isolated in 22 food samples from 17 outbreaks. It was confirmed in more than one sample from the outbreaks no. 1, 7 and 10; it was isolated in recently prepared foods from the outbreaks number 4, 6 and 17; however in the outbreak number 10, it was only identified in the consumption place but not in the cooking place. Cl. perfringens was considered causative agent in outbreak number 1 and positive Staphylococci coagulase in the outbreaks no. 10 and 13, because of the levels of pathogens found and the epidemiology. B. cereus was defined as the responsible for 14 food-poisoning outbreaks; it was confirmed as causative agent in 10 and 4 outbreaks associated with the consumption of cooked rice in different ways and custard, respectively. Conclusions B. cereus was isolated in 20.4% of the analyzed samples, being more incidental in cooked rice courses and in custards. B. cereus was responsible for 24.6% of the analyzed food-poisoning outbreaks.

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Adecuación de la Calidad Microbiológica de Desechos de Lagunas de Estabilización por la Aplicación de Ozono/ Microbiological Quality Adequation of Effluents from Secondary Lagoons by the Application of Ozone

Sartori, Luci; Daniel, Luiz A; Schulz, Harry E
2007-01-01

Resumen en español Se evalúa la acción del ozono en la desinfección de desechos secundarios de alcantarillado sanitario, usando como microorganismos indicadores Escherichia coli, colifagos y Clostridium perfringens. Los desechos secundarios utilizados provenían de las plantas de tratamiento de las ciudades de Lins y Araraquara en Brasil. Los resultados mostraron que valores de concentración de ozono en el agua 29, 54, 82, 164 y 246 mg min /L para el desecho de Lins y de 25, 95, 142, 14 (mas) 7, 189, 220 y 294 mg min /L de Araraquara, fueron adecuados, de acuerdo con los valores establecidos por la Organización Mundial de la Salud, en lo referente a la concentración de E. coli, para su uso en el regadío de cultivos. Se concluye que la aplicación de ozono, para regular la calidad microbiológica de los desechos de alcantarillado es adecuada. Sin embargo, la eficiencia de desinfección es afectada por el tratamiento previo que se realiza a los desechos Resumen en inglés The disinfection of secondary effluents with ozone using Escherichia coli, coliphages and Clostridium perfringens as indicator microorganisms was evaluated. The secondary effluents of Lins Wastewater Treatment Plant and Araraquara in Brazil, were used. The results showed that values of ozone-in-water concentration of 29, 54, 82, 164 and 246 mg min /L for Lins effluent and 25, 95, 142, 147, 189, 220 and 294 mg min /L for Araraquara effluent were adequate, according to the (mas) standards of the World Health Organization for unrestricted irrigation, considering only E. coli concentration. It is concluded that the application of ozone to regulate the microbiological quality of the wastewaters is adequate. However, the efficiency of disinfection is affected by the previous treatment given to the wastes

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Investigación de una toxiinfección alimentaria en un centro penitenciario de alta ocupación/ Investigation of a foodborne intoxication in a high-density penitentiary center

Hernando, Victoria; Narot Arranz, Lou; Catalán, Susana; Gómez, Pilar; Hidalgo, Cristina; Barrasa, Alicia; Herrera, Dionisio
2007-12-01

Resumen en español Introducción: El 25 de septiembre de 2005 más de un centenar de reclusos presentaron síntomas de gastroenteritis, casi un 5% de los 1.800 reclusos de una prisión. El objetivo del estudio fue confirmar la existencia de un brote, identificar los factores de riesgo, implementar medidas de control y establecer recomendaciones. Métodos: Se realizó un análisis de cohortes de una muestra aleatoria estratificada de todos los internos, un análisis de cohortes de uno de los (mas) módulos de la prisión y una investigación medioambiental. Resultados: Se seleccionaron 221 internos de toda la prisión, de los cuales se entrevistó a 196. Un 28% eran casos, cuya sintomatología principal fue dolor abdominal (85%) y diarrea (71%). Todos los alimentos consumidos presentaron tasas de ataque similares. Se asoció con la enfermedad el hecho de comer toda la ración de salpicón de marisco de la comida (riesgo relativo [RR]= 2; intervalo de confianza [IC] del 95%, 1,1-3,8) o toda la ración de gambas rebozadas en la cena (RR = 1,8; IC del 95%, 1,1-3,1) del día 24 de septiembre. En el análisis de uno de los módulos de la prisión se obtuvo resultados similares a la muestra aleatoria. En una muestra de salpicón de marisco se aislaron Clostridium perfringens, Bacillus cereus y Escherichia coli. Conclusión: Se confirmó un brote de gastroenteritis por varios patógenos. Tanto los síntomas como el período de incubación corresponden a los patógenos aislados. La preparación de los alimentos en centros penitenciarios debe cumplir los estándares mínimos de seguridad, que incluya la refrigeración y la educación de los manipuladores. Resumen en inglés Background: On September 25 2005, more than 100 inmates (almost 5% of the 1,800 prison population) experienced sudden onset gastroenteritis. This outbreak was the largest foodborne outbreak described in a prison population in Spain. Our objective was to confirm the outbreak, identify risk factors, implement control measures, and provide recommendations. Methods: We conducted a cohort analysis of a stratified random sample of all the inmates, a cohort analysis of the one o (mas) f the prison blocks, and an environmental investigation. Results: A total of 221 inmates were selected, of which 196 were interviewed. Twenty-eight percent had gastroenteritis and the main symptoms were abdominal pain (85%) and diarrhea (71%). All foods consumed caused similar attack rates. Factors associated with the risk of illness were eating the entire portion of seafood cocktail at lunch or all of the fried shrimp at dinner on September 24 (RR = 2; 95% CI, 1.1-3.8, and RR = 1.8; 95% CI, 1.1-3.1). Analysis of one of the prison blocks yielded results similar to those of the random sample. Clostridium perfringens, Bacillus cereus and Escherichia coli were isolated from a sample of the seafood cocktail. Conclusion: A gastroenteritis outbreak caused by several pathogens was confirmed. Both the reported symptoms and the calculated incubation periods corresponded to the pathogens isolated. Preparation of food in prison facilities should meet minimum safety standards, including refrigeration and training of food handlers.

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Investigación de una toxiinfección alimentaria en un centro penitenciario de alta ocupación/ Investigation of a foodborne intoxication in a high-density penitentiary center

Hernando, Victoria; Narot Arranz, Lou; Catalán, Susana; Gómez, Pilar; Hidalgo, Cristina; Barrasa, Alicia; Herrera, Dionisio
2007-12-01

Resumen en español Introducción: El 25 de septiembre de 2005 más de un centenar de reclusos presentaron síntomas de gastroenteritis, casi un 5% de los 1.800 reclusos de una prisión. El objetivo del estudio fue confirmar la existencia de un brote, identificar los factores de riesgo, implementar medidas de control y establecer recomendaciones. Métodos: Se realizó un análisis de cohortes de una muestra aleatoria estratificada de todos los internos, un análisis de cohortes de uno de los (mas) módulos de la prisión y una investigación medioambiental. Resultados: Se seleccionaron 221 internos de toda la prisión, de los cuales se entrevistó a 196. Un 28% eran casos, cuya sintomatología principal fue dolor abdominal (85%) y diarrea (71%). Todos los alimentos consumidos presentaron tasas de ataque similares. Se asoció con la enfermedad el hecho de comer toda la ración de salpicón de marisco de la comida (riesgo relativo [RR]= 2; intervalo de confianza [IC] del 95%, 1,1-3,8) o toda la ración de gambas rebozadas en la cena (RR = 1,8; IC del 95%, 1,1-3,1) del día 24 de septiembre. En el análisis de uno de los módulos de la prisión se obtuvo resultados similares a la muestra aleatoria. En una muestra de salpicón de marisco se aislaron Clostridium perfringens, Bacillus cereus y Escherichia coli. Conclusión: Se confirmó un brote de gastroenteritis por varios patógenos. Tanto los síntomas como el período de incubación corresponden a los patógenos aislados. La preparación de los alimentos en centros penitenciarios debe cumplir los estándares mínimos de seguridad, que incluya la refrigeración y la educación de los manipuladores. Resumen en inglés Background: On September 25 2005, more than 100 inmates (almost 5% of the 1,800 prison population) experienced sudden onset gastroenteritis. This outbreak was the largest foodborne outbreak described in a prison population in Spain. Our objective was to confirm the outbreak, identify risk factors, implement control measures, and provide recommendations. Methods: We conducted a cohort analysis of a stratified random sample of all the inmates, a cohort analysis of the one o (mas) f the prison blocks, and an environmental investigation. Results: A total of 221 inmates were selected, of which 196 were interviewed. Twenty-eight percent had gastroenteritis and the main symptoms were abdominal pain (85%) and diarrhea (71%). All foods consumed caused similar attack rates. Factors associated with the risk of illness were eating the entire portion of seafood cocktail at lunch or all of the fried shrimp at dinner on September 24 (RR = 2; 95% CI, 1.1-3.8, and RR = 1.8; 95% CI, 1.1-3.1). Analysis of one of the prison blocks yielded results similar to those of the random sample. Clostridium perfringens, Bacillus cereus and Escherichia coli were isolated from a sample of the seafood cocktail. Conclusion: A gastroenteritis outbreak caused by several pathogens was confirmed. Both the reported symptoms and the calculated incubation periods corresponded to the pathogens isolated. Preparation of food in prison facilities should meet minimum safety standards, including refrigeration and training of food handlers.

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Perfil nutricional y microbiológico de los embutidos de soya disponibles en Costa Rica

Monge, Rafael; Arias, María Laura; Alfaro, Thelma; Jiménez, Manuel
2000-06-01

Resumen en español Se estudió la calidad nutricional y microbiológica de 80 muestras de embutidos de soya (50% mortadela y 50% salchicha). El promedio de proteína en la mortadela fue de 17,5g/100 g y en la salchicha 20g/100g. El contenido de grasa total fue de 5.5g/100g para ambos productos; no obstante, se hallaron diferencias altamente significativas (0.0000) en el contenido de los diferentes ácidos grasos entre ambos productos y en las muestras de un mismo producto dependiendo de la (mas) industria que los elaborara. Las mayores diferencias se evidenciaron en los niveles de ácido palmítico (C16:0), ácido oleico (C18:1) y ácido linoleico (C18:2). En ninguna muestra se evidenció la presencia de colesterol. El índice de aterogenicidad promedio para mortadela fue 0.55 y para salchicha 0.59. El consumo de 25 gramos de proteína de soya derivada de estos embutidos puede generar aportar entre el 20-90% de la cantidad de ácidos grasos saturados recomendada por día. Así mismo, puede brindar entre el 12-70% de la cantidad de ácidos graso s poliinsaturados recomendada por día. Estas variaciones responden a las importantes diferencias en la especiación de ácidos grasos evidenciadas según la marca del producto. El 20% de los embutidos estudiados mostraron niveles de coliformes totales> 10(4)/g, lo cual fue más frecuente en la salchicha. El 60% de las muestras de este embutido y el 10% de las muestras de mortadela mostraron niveles de psicrótrofos > 10(6)/g. En ninguna de las muestras se evidenció Escherichia coli y en el 5% Clostridium perfringens en niveles mayores a 10²/g. Los resultados señalan la urgente necesidad de implementar un sistema de control de calidad de los embutidos de soya, antes que las autoridades de salud consideren respaldar las campañas nutricionales que promuevan el consumo de los mismos. Resumen en inglés Nutritional and microbiological profile of soy bean sausages available in Costa Rica. The nutritional and microbiological quality of 80 soybean sausage samples (50% frankfurter and 5% sausage mortadela) was studied. On average, the protein content was 17 ,5g/100g in sausage mortadela and 20g/100g in frankfurter.the mean total fat content was 5,5g/100g for both products. However when products of different manufacture industries were compared, a highly significant differenc (mas) e (p= 0,0000) in the fatty acids speciation between both groups and between samples of the same product were found. Bigger differences were found in the content of palmitic acid(C16:0), oleic acid (C18:l) and linoleic acid (C18:2). Cholesterol was not detected in samples analyzed. On average the atherogenicity index was 0,55 for sausage mortadela and 0,59 for frankfurter. A consumption of 25 grams of soybean protein from these sausages can bring an intake of saturated fatty acids between 20-90% of the daily recommendation. Likewise, they can supply between 12-70% of the recommended daily polyunsaturated fattly acids. These variations are owing to the big difference in fatty acids speciation in each sausage brand. Around 20% of soybean sausages studied showed total coliform levels above l0(4)/g, being more frequent in sausage mortadela. Also 60% of this product and 10% of frankfurters showed psychrotroph levels of 10(6)/g. Clostridium perfringens, in levels above 10²/g was evidenciated in 5% of samples, Escherichia coli was not isolated from them. The findings of this study suggest the urgent need for implementing a quality control system for soybean sausages, before national health authorities consider to support nutritional campaings that promote their consumption.

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Evaluación de la calidad microbiológica de los productos cárnicos analizados en el Instituto Nacional de Higiene "Rafael Rangel" durante el período 1990-2000

Zea G, Zoraida A; Rios de Selgrad, Manuela
2004-01-01

Resumen en español Este estudio presenta una evaluación de la calidad microbiológica de los productos cárnicos: cocidos (salami, mortadela, jamón y salchicha), crudo (hamburguesa), madurado (salchichón) y productos cárnicos comercialmente estériles consumidos en Venezuela y analizados en el INH "RR " durante un período de 10 años. Se recopilaron los datos obtenidos durante el período de estudio y se determinó el porcentaje de aceptación o rechazo según los criterios microbioló (mas) gicos establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN vigentes para cada producto. Se encontró que 38,6% de las unidades y 60,0% de los lotes analizados fueron rechazados, por no cumplir con los valores establecidos para aerobios mesófilos, levaduras, mohos y coliformes fecales, lo que sugiere fallas de calidad en las materias primas, procesamiento, manipulación y cadena de frío. El 2,06% de las unidades se rechazó por Staphylococcus aureus (0,90%), Salmonella sp. (0,51%), Escherichia coli (0,26%), Bacillus cereus (0,26%) y Clostridium perfringens (0,13%), sugiriendo fallas en las condiciones higiénico-sanitarias durante la elaboración de los productos, lo que representa un riesgo directo para el consumidor. En los productos cárnicos comercialmente estériles,s e encontró que 14,3% de los lotes analizados no cumplían con los requisitos establecidos en la Norma Venezolana COVENIN 2278:1985 "Alimentos comercialmente estériles. Evaluación de la esterilidad comercial ". Se recomienda: implementar BPM y el sistema HACCP en toda la cadena de producción, realizar controles higiénico-sanitarios en los centros de distribución e incorporar en los criterios microbiológicos de las Normas Venezolanas COVENIN de los productos (hamburguesa, salami, salchichón y salchicha) la búsqueda de Listeria monocytogenes y Escherichia coli 0157:H7. Resumen en inglés This study present an evaluation of the microbiological quality, carried out in the INHRR, of cooked meat (salami, mortadela, ham and sausage), raw (hamburger), matured (salami) and commercially sterile meat products consumed in Venezuela duringa 10 years period. The obtained data were gathered during 1990-2000 and the percentage of acceptance or rejection was determined according to the microbiological criteria settled down in the current Venezuelan COVENIN standards for (mas) each product. It was found that 38,6% of the analyzed units and 60,0% of the analyzed lots were rejected, for not fulfilling the established values for mesophiles aerobic, yeasts,molds and fecal coliform. This suggests flaws quality in raw materials, processing,manipulation and the cold chain. The 2,06% of the analized units were rejected for the presence of Staphylococcus aureus (0,90%), Salmonella sp.(0.51%), Escherichia coli (0,26%), Bacillus cereus (0,26%) and Clostridium perfringens (0,13%), suggesting weaknesses in the sanitary hygienic conditions during the elaboration of these product, which represents a direct risk for the consumer. Regarding to commercially sterile meat products, it was found that 14,3% of the analyzed lots did not fulfill the requirements settled down in the Venezuelan standard COVENIN 2278:1985 «Commercially sterile Food. Evaluation of the commercial sterility ». It is recommended: to implement GPM and HACCP system in the whole production chain, to carry out sanitary hygienic controls in the distribution centers and to incorporate in the microbiological Venezuelan Covenin Standards related to these products (hamburger, salami, salami and sausage) the research of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7.

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CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS PROBIÓTICAS AISLADAS DEL INTESTINO GRUESO DE CERDOS COMO ALTERNATIVA AL USO DE ANTIBIÓTICOS/ CHARACTERIZATION OF ISOLATED PROBIOTIC BACTERIA OF THE LARGE INTESTINE OF PIGS AS ALTERNATIVE TO USING ANTIBIOTICS

Jurado G, Henry; Aguirre F, Diana; Ramírez T, Cristina
2009-08-01

Resumen en español Objetivo. Caracterizar bacterias ácido lácticas probióticas aisladas del intestino grueso de cerdos adultos como posible alternativa al uso de antibióticos. Materiales y métodos. Se incluyeron muestras de intestino grueso de 20 cerdos adultos, para el aislamiento de bacterias lácticas (BAL). La caracterización de los parámetros bioquímicos-fisiológicos de las BAL contemplo la evaluación del pH del fermento, determinación de ácidos orgánicos por HPLC y detecc (mas) ión de isómeros de ácido láctico. Los procedimientos microbiológicos evaluaron la capacidad de inhibición del crecimiento de patógenos y la actividad antagónica del probiótico vs antibiótico con su interacción competitiva. Se utilizaron pruebas API CHL 50 para la identificación de las BAL que se complementaron con la producción de gas, actividad de catalasa y viabilidad a diferentes concentraciones de sales biliares y temperaturas. Resultados. El plan de análisis permitió seleccionar dos aislados que se identificaron como: Lactobacillus plantarum 1 H1 y Lb. plantarum 1 H2. Las pruebas microbiológicas evidenciaron que las BAL seleccionadas inhibieron principalmente los enteropatógenos: Escherichia coli, Salmonella typhimurium y Clostridium perfringens. Las pruebas bioquímicas fueron compatibles con el género Lactobacillus, mostrando el siguiente perfil: Catalasa negativas; no productoras de gas; productoras de isómeros DL; resistentes a sales biliares y pH óptimo de crecimiento 3.5 a 38°C. Conclusiones. Los dos aislados de Lactobacillus plantarum 1 reunieron las características para el uso potencial como probióticos. Se recomienda su uso como complemento de terapias con antibióticos y en la elaboración de inóculos para aplicación en raciones alimenticias de lechones destetos, sin embargo, estudios complementarios se requieren para evaluar el efecto directo del probiótico como sustituto del uso de antibióticos in vivo. Resumen en inglés Objective. To characterize probiotic lactic acid bacteria isolated from adult pig intestine as an alternative to antibiotics. Materials and methods. For isolation of lactic acid bacteria, samples of large intestine of 20 adult pigs were included. The characterization of biochemical and physiological parameters of the lactic acid bacteria (LAB) required an evaluation of the pH of the ferment, determination of organic acids by HPLC and detection of lactic acid isomers. Micr (mas) obiological processes assessed the capacity of inhibiting the growth of pathogenic and antagonistic activity of probiotic antibiotic vs competitive interaction. We used API CH 50 test to identify the LAB supplemented with gas production, catalase activity and viability at different concentrations of bile salts and temperatures. Results. The analysis plan allowed selection of two isolates that were identified as: Lactobacillus plantarum 1 H1 y L. plantarum 1 H2. Microbiological testing showed that the lactic bacteria selected inhibited the enteropathogens Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Clostridium perfringens. The biochemical tests were consistent with the genus Lactobacillus, showed the following profile: catalase negative, non- gas producing, producing isomers DL; resistant to bile salts and pH optimum for growth of 3.5 to 38°C. Conclusions. The two isolates of L. plantarum 1 were considered eligible for potential use as probiotics. Its use is recommended in addition to antibiotic therapy and the development of inoculum for use in food rations for weaned piglets, however, additional studies are needed to assess the direct effect of probiotics as a substitute for antibiotics in vivo.

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Structural Analysis of the Laetiporus sulphureous Hemolytic Pore-forming Lectin in Complex with Sugars

Mancheño, José M.; Hiroaki, Tateno; Goldstein, Irwin J.; Hermoso, Juan A.
2005-04-29

Digital.CSIC (Spain)