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1

Estrategia, sistemas de contabilidad de gestión y rendimiento en la industria de la conserva de frutas y vegetales/ Strategy, management control systems and revenue in fruit and vegetable canning industry companies/ Estratégia, sistemas de contabilidade de gestão e rendimento na indústria de conservas de frutas e vegetais

Vanegas Nieto, Neise; García Pérez de Lema, Domingo; Marín Hernández, Salvador
2009-12-01

Resumen en portugués O objetivo deste trabalho é assinalar de maneira empírica a necessidade que possuem as empresas de conservas de frutas e vegetais na Espanha de implantar sistemas de controle de gestão (SCG) no seio de suas organizações, independentemente da estratégia que utilizem para favorecer sua competitividade e melhorar seus resultados. Para isso realiza-se um estudo sobre uma amostra de 73 empresas espanholas com mais de 10 trabalhadores. Os resultados colocam em evidência (mas) o impacto positivo do grau de utilização dos sistemas de contabilidade de gestão no rendimento na indústria de conservas. Com isso, confirma-se, por tanto, que sua implantação na estrutura organizacional pode ser um fator relevante para melhorar a competitividade da empresa. Resumen en español El objetivo de este trabajo es señalar de manera empírica la necesidad que tienen las empresas de conservas de frutas y vegetales en España de implantar sistemas de control de gestión (SCG) en el seno de sus organizaciones, independientemente de la estrategia que utilicen para favorecer su competitividad y mejorar sus resultados. Para ello se realiza un estudio sobre una muestra de 73 empresas españolas con más de 10 trabajadores. Los resultados ponen de manifiesto (mas) el impacto positivo del grado de utilización de los sistemas de contabilidad de gestión en el rendimiento en la industria de conservas. Con ello, se confirma, por lo tanto, que su implantación en la estructura organizativa puede ser un factor relevante para mejorar la competitividad de la empresa. Resumen en inglés The current work was aimed at empirically pointing out the need that the Spanish fruit and vegetable canning companies have of implementing Management Control Systems (MCS) in the core of their organizations, regardless of the strategy they use to improve competitiveness and results. For such purpose, we conducted a study on 73 Spanish more than 10 worker companies. The results reveal the positive impact of using Management Control Systems on the revenues of the preserve (mas) industry. This indicates that the implementation of said systems in the organizational structure is a relevant competitiveness improving factor for enterprises.

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2

Procedimiento para la identificación de albacora (Thunnus alalunga) en conservas de atún blanco, albacora o bonito del norte

González Sotelo, Carmen; Medina, Isabel; Pérez Martín, Ricardo Isaac; Quinteiro Vázquez, Javier; Rey Méndez, Manuel
2002-06-16

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La navegación de conserva a l’Edat Mitjana

Ferrer i Mallol, Maria Teresa
1994-01-01

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Cambios físicos-químicos y microbiológicos observados durante el proceso tecnológico de la conserva de atún/ Physic-chemical and microbiological changes observed during the technological process of tuna canning

Márquez Figueroa, Yunilde del Valle; Mercedes Cabello, Ana; Villalobos, Luz Bettina; Guevara, Gracia; Figuera García, Bertha Elena; Vallenilla González, Osmicar Manuel
2006-03-01

Resumen en español Este trabajo tuvo como objetivo determinar los cambios físicos-químicos y microbiológicos que ocurren en el músculo de atún durante el proceso tecnológico de la conserva. Las muestras de carne fueron tomadas en tres etapas: el desembarco del atún fresco; después del precocido y del producto esterilizado en una empresa conservera de atún en Cumana, estado Sucre, Venezuela. Los métodos utilizados fueron los recomendados por las normas Covenin para la cuantificaci� (mas) �n de los parámetros pH, nitrógeno básico volátil total (NBVT), trimetilamina (TMA), histamina y sal. Los resultados expresados en promedios para atún fresco, precocido y esterilizado son los siguientes: pH 5,83 5,83 y 5,84; NBVT 52,96 70,23 y 55,85 mg/100g; TMA 0,44 1,14 y 0,42 mg/100g; histamina 0,47 0,69 y 0,71 mg/100g; sal 1,28 0,70 y 1,90%; proteína 26,26 29,99 y 26,01%; humedad 70,47 66,29 y 69,61%; ceniza 1,97 1,54 y 1,44% y grasa 1,05 1,57 y 3,84% para el atún fresco, precocido y esterilizado, respectivamente. Los cambios observados indicaron que en la etapa de precocido es donde los valores de pH, TMA, NBVT e histamina presentaron un significativo incremento por el retardo en su entrada a los hornos de precocción. Sin embargo, los resultados para el producto esterilizado están dentro de los recomendados por Covenin para el atún en conserva. Resumen en inglés This work objective was to study the physic-chemical and microbiological changes that take place in tuna muscle during the landing of the capture and the technological process of canning. Samples of tuna meet were obtained at the moment of the vessels were landing, during the pre-cooking, and sterilization processes from a canning industry located in Cumaná, Sucre state, Venezuela. Methodology follows the recommendations by Covenin norms for measuring pH, total basic vol (mas) atile nitrogen (TBVN), trimetilamine (TMA), histamine, and salt. The pH values were 5.83 5.83 and 5.84, TBVN 52.96 70.23 and 55.85 mg/100g, TMA 0.44 1.14 and 0.42 mg/100g, histamine 0.47 0.69 and 0.71 mg/100g, salt 1.80 0.70 and 1.90%, protein 26.26 29.99 and 26.01%, humidity 70.47 66.29 and 69.61%, ash 1.97 1.54 and 1.44 % and fat 1.05 1.57 and 3.84%, for fresh, precooked and sterilized tuna, respectively. The observed changes showed that during the precooking stage pH, TMA, TBVN, and histamine values increased significantly due to the delay in entrance to the precooking ovens. The physic-chemical and microbiological results for the sterilized product were within the ranges recommended by the Comisión Venezolana de Normas Industriales for canned tuna.

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5

Retención de Tiamina como Función de las Condiciones de Proceso Térmico en Salmón en Conserva/ Thiamine retention as a function of thermal processing conditions: canned salmon

Quitral, V.; Romero, N.; Ávila, L.; Marín, M.E.; Nuñez, H.; Simpson, R.
2006-03-01

Resumen en español Se estudió el efecto de distintos tratamientos de esterilización sobre la calidad nutricional expresada como retención de tiamina y sobre la pérdida de color en conservas de salmón (Salmo salar). En la materia prima y en las conservas se determinó el contenido de tiamina mediante HPLC y la variación de color mediante colorímetro triestímulo Hunter. Las conservas se elaboraron en envase salmonero y se esterilizaron hasta alcanzar el valor Fo = 6 min. El valor nutr (mas) icional representado por la tiamina se vio afectado por las altas temperaturas y por el tiempo de exposición al calor. La mayor retención de tiamina fue de 19,2% y se obtuvo en las conservas que se procesaron a 114°C por 89 min. El color de las conservas de salmón varió significativamente respecto a la materia prima, se produjo pérdida de coloración roja y mayor claridad de la carne. Resumen en inglés The present work studied the effect of different treatments at high temperatures on the nutritional properties of thiamine retention and color measurement experimentally. Canned salmon (Salmo salar) was processed under different temperatures and time conditions (110°C for 135 minutes; 114°C for 89 minutes; 118°C for 69 minutes and 121°C for 62 minutes). Thiamine was determined by HPLC before and after the process. Color changes, due to processing conditions, were also (mas) measured utilizing a Hunter colorimeter. The canning was prepared in 300 x 407 cans and sterilized until Fo value reached 6 min. The nutritional value or index represented by the B1 vitamin or thiamine was affected by high temperature and time exposition. The lowest loss of thiamine of 19.2% was obtained in the canned salmon sterilized at 114°C for 89 minutes. The color in canned salmon was different from the raw material, with a severe loss of red color and a greater clarity of the meat.

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6

Epidemiología y factores de riesgo asociados al botulismo de los alimentos y al botulismo infantil: ¿Dónde y cuándo?/ Epidemiology and risk factors associated to foodborne and infant botulism: Where and when?

Tornese, Mariela; Rossi, M. Laura; Coca, Florencia; Cricelli, Cecilia; Troncoso, Alcides
2008-02-01

Resumen en español La causa más frecuente de botulismo de los alimentos es la elaboración y consumo de conservas caseras, que son procesadas de manera inapropiada, creando un ambiente anaeróbico que favorece la supervivencia de las esporas, su germinación, reproducción y síntesis de toxina. Entre 1992 y 2003, se han notificado en Argentina 34 casos de botulismo transmitido por alimentos y 275 casos de botulismo infantil. La gravedad de los síntomas depende de la ingesta de esporas vi (mas) ables por el paciente. Formas leves de botulismo pueden no requerir asistencia médica en absoluto, por lo que si un paciente presenta sólo náuseas y ligeros síntomas neurológicos, existe la posibilidad de que un caso de botulismo pueda no ser diagnosticado. En Argentina, la mayoría de los casos de botulismo se relacionan con alimentos de preparación casera. Es importante para la prevención, educar a los consumidores, desincentivando la ingesta de este tipo de alimentos Resumen en inglés Foodborne botulism is caused by ingestión of a preformed toxin produced in food by C. botulinum. The most frequent source is home-canned foods, in which spores that survive an inadequate cooking and canning process germinate, reproduce, and produce this toxin in the anaerobic environment of the canned food. From 1992 to 2003, 34 cases of food-borne cases and 275 cases of infant botulism were reported in Argentina. The severity of symptoms depends on the amount of toxin i (mas) ngested. Mild cases may not seek medical attention at all. A patient presenting only nausea and mild neurological symptoms may not raise the physician's attention and therefore the case will not be reported. It is important to make physicians aware of this potentially fatal disease. In Argentina, most botulism cases are related to home-canned food. Therefore, botulism can be prevented through the education of consumers in order to discourage the consumption of that kind of food

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7

Árboles, yerbas y plantas [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

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9

¿Dónde estás, señora mía? [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

10

Yace aquí el hidalgo fuerte [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

13

Un ostracon phénicien de Tavira (Portugal)

Amadasi Guzzo, Maria Giulia; Zamora, José-Ángel
2008-01-01

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Tablero de altar de época tardoantigua hallado en Baza (Granada). ¿Primer documento epigráfico del obispo Eusebio?

Caballero Cobos, Alejandro; Gimeno, Helena; Ramírez Ayas, Manolo; Sastre de Diego, Isaac
2006-12-30

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Sonda para medición de campos acústicos de alta intensidad

Gaete Garretón, Luis; Vargas Hernández, Yolanda; Montoya Vitini, Fausto
1995-04-01

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Señora, después que os vi [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

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Revisión: Efectos cardiovasculares del ajo (Allium sativum)

García Gómez, L. Jacinto; Sánchez-Muniz, Francisco J.
2000-09-01

Resumen en español El ajo ha sido utilizado médicamente desde muy antiguo e, incluso, todavía hoy forma parte de la medicina popular en muchas culturas. En los últimos tiempos se ha incrementado el número de estudios sobre la efectividad del ajo en la normalización de los factores de riesgo cardiovascular y sobre el papel del mismo en el tratamiento de dichas enfermedades. Trabajos recientes señalan la existencia en el ajo de gran cantidad de sustancias, muchas de ellas azufradas, con (mas) importantes aplicaciones en el campo de la salud. El objetivo de este trabajo es revisar los resultados de numerosos estudios referentes al ajo en relación con las enfermedades cardiovasculares. De alguno de ellos puede resumirse que el ajo puede promover la normalización de los lípidos plasmáticos, frenar la peroxidación lipídica, estimular la actividad fibrinolítica, inhibir la agregación plaquetaria, atenuar los cambios morfoestructurales de la pared vascular relacionado con el envejecimiento o la lesión aterosclerótica de la misma, y reducir la tensión arterial. Sin embargo otros estudios recientes no apoyan dichos resultados. Estos efectos positivos han despertado numerosas expectativas en cuanto al uso del ajo en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares. No obstante, dada la labilidad de algunos compuestos que contiene y la falta de acuerdo en los resultados obtenidos se sugiere moderación en su consumo. La variabilidad en su composición debida al tipo de recolección y envejecimiento junto con la modificación en la composición original por el enlatado, encapsulado y tratamiento industrial hacen necesaria la aplicación de una regulación que garantice el uso en forma y dosis adecuada de este alimento funcional. Resumen en inglés Review: Cardiovascular effect of garlic (Allium sativum). Garlic has been used for centuries, and even nowadays is part of popular medicine in many cultures. New data have increased the interest in garlic and its role in normalization and treatment of cardiovascular disease risk factors. Recent studies have shown the complex composition of garlic, containing many compounds, that present potential positive effect in the field of health. The aim of the present paper was to (mas) review results of some studies that have found a relationship between garlic and cardiovascular diseases. From some of them it can be summarized that garlic can normalize plasma lipid, check lipid peroxidation, stimulate fibrinolytic activity, inhibit platelet aggregation, smooth the thickening and structural changes of artery wall related to aging and atherosclerosis, and decrease blood pressure. However, some other studies do not support these benefits. The positive effects found have promoted many study projects, nevertheless, the extract lability and the lack of result consensus call for a moderate consumption of garlic and garlic extracts. The composition variation due to gathering and aging together with the changes occurring in canning and industrial treatment makes necessary the application of some norms in the production and consumption of this functional food in order to guarantee its use in adequate form and doses.

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28

Queso artesanal probiótico: un ejemplo de queso funcional

Fernández, Fernanda; Barbés, Covadonga; Rodríguez González, Ana
2004-12-01

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30

Productos cárnicos funcionales preparados con nuez. Parte 1

Jiménez Colmenero, Francisco; Olmedilla, Begoña
2004-12-01

Digital.CSIC (Spain)

31

Productos cárnicos funcionales preparados con nuez. Evaluación del efecto funcional. Parte 3

Olmedilla, Begoña; Granado Lorencio, F.; Herrero Barbudo, C.; Blanco Navarro, I.; Sánchez Muñiz, F. J.
2005-06-01

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33

Procedimiento para la obtención de zumo de cítricos estabilizados mediante alta presión

Cano Dolado, María Pilar; Hernández Cimiano, Almudena; Ancos Sigueiro, Begoña de
2002-06-01

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34

Procedimiento de regeneración de salmueras de aceitunas y otros productos vegetales para su utilización posterior

Brenes Balbuena, Manuel; Sánchez Roldán, Francisco; García García, Pedro; Garrido Fernández, Antonio
1990-11-01

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35

Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales

Mínguez Mosquera, María Isabel; Pérez Gálvez, Antonio; Hornero Méndez, Dámaso
2005-12-01

Digital.CSIC (Spain)

37
38

Nuevas Tendencias de Procesado y Conservación de Alimentos Vegetales de IV Gama

Gil Muñoz, M.ª Isabel; Allende, Ana; Beltrán, David; Selma, María Victoria
2005-12-01

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41

Niveles de esporulación experimentales y naturales de Nosema locustae (Microsporidia) en especies de tucuras y langostas (Orthoptera: Acridoidea) de la Argentina/ Levels of experimental and natural sporulation of Nosema locustae (Microsporidia) in grasshopper and locust species (Orthoptera: Acridoidea) of Argentina

Lange, Carlos E.
2003-07-01

Resumen en español Nosema locustae Canning, un patógeno intracelular esporogénico del cuerpo graso de ortópteros utilizado para el control biológico de acridios, se estableció en ciertas comunidades de éstos de la Argentina luego de ser introducido hace poco más de 20 años. En el presente estudio se midieron, siguiendo metodología estandarizada para la estimación del número de esporos por insecto individual afectado, los niveles de esporulación alcanzados por N. locustae en tres (mas) especies de acridios naturalmente infectados [ Dichroplus elongatus Giglio-Tos, Dichroplus pratensis Bruner, Baeacris punctulatus (Thunberg)] y en seis especies infectadas experimentalmente [ Dichroplus maculipennis Blanchard, Dichroplus schulzi Bruner, D. elongatus, B. punctulatus, Ronderosia bergi Stal, Schistocerca cancellata (Serville)]. Los niveles de esporulación fueron importantes en todas las especies de la subfamilia Melanoplinae (el promedio varió entre 2 x 10(8) y 3,2 x 10(9)), mientras que la producción de esporos fue rara (9,5 % de los ejemplares infectados) y baja (máxima de 9,6 x 10(6)) en S. cancellata. No ocurrió desarrollo de infección en el acridio Romaleidae Elaeochlora viridicata (Serville). Los valores de esporulación alcanzados en los melanoplinos concuerdan con el establecimiento de N. locustae en comunidades de acridios de la Argentina, pues una alta disponibilidad de unidades infectivas transmisibles (propágulos) es un factor central para la transmisión y persistencia de una enfermedad en una población de insectos susceptibles. Aunque los niveles de esporulación más elevados se alcanzaron en D. maculipennis, R. bergi parece, por la falta de diapausa embrionaria obligatoria en su ciclo y por su comportamiento poco reactivo que facilita el manejo de la colonia, la especie más adecuada de las probadas en este estudio para la producción in vivo de N. locustae. Resumen en inglés Nosema locustae Canning, an intracellular sporogenic pathogen of the fat body of orthopterans used for the biological control of grasshoppers, became established in some grasshopper communities of Argentina after its introduction more than 20 years ago. Following standard methods for counting spores per individual insect affected, the levels of spore production by N. locustae was measured for three species of grasshoppers naturally infected [ Dichroplus elongatus Giglio-T (mas) os, Dichroplus pratensis Bruner, Baeacris punctulatus (Thunberg)], and for six species experimentally infected [ Dichroplus maculipennis Blanchard, Dichroplus schulzi Bruner, D. elongatus, B. punctulatus, Ronderosia bergi Stal, Schistocerca cancellata (Serville)]. The levels of sporulation were relatively high in all species of the subfamily Melanoplinae (mean values varied from 2 x 10(8) to 3,2 x 10(9)), while the production of spores was rare (9,5 % of the infected individuals) and low (maximum of 9,6 x 10(6)) in S. cancellata. There was no infection development in the Romaleidae grasshopper Elaeochlora viridicata (Serville). The values of sporulation reached by the melanoplines agree with the establishment of N. locustae in communities of grasshoppers in Argentina because a high availability of infective transmissible units (propagules) is a central factor for the transmission and persistence of a disease in a population of susceptible insects. Although the highest sporulation levels were reached in D. maculipennis, R. bergi appears to be, among the species used in this study, the best choice for in vivo production of N. locustae, because there is no obligatory embrionic diapause in its cycle, and its less reactive behaviour makes the handling of colony easier.

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43

Motivación en nombres de animales

García Mouton, Pilar
1987-01-01

Digital.CSIC (Spain)

44

Modificación de propiedades probióticas y tecnológicas en microorganismos del género Bifido bacterium como consecuencia de la adquisición de resistencia a sales biliares

González de los Reyes-Gavilán, Clara; Margolles Barros, Abelardo; Ruas-Madiedo, Patricia; Noriega Pérez, Luis; Sánchez, Borja; Cuevas, Isabel
2004-09-01

Digital.CSIC (Spain)

52

Leches fermentadas probióticas

Requena Rolanía, María Teresa; Janer Otero, Carolina; Peláez Martínez, María Carmen
2005-06-01

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55

Las aminas biógenas en los alimentos

Fernández García, María; Álvarez González, Miguel Ángel
2005-12-01

Digital.CSIC (Spain)

56

La yacente del abad de Oseira frey Ares de Santa María (siglo XV)

Otero Piñeyro Maseda, Pablo S.; García González-Ledo, Xosé Antón; Romaní Martínez, Miguel
2008-11-30

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57

La sociedad ante el médico

González Quirós, José Luis
2007-12-01

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58

La nueva Biotecnología apuesta por la vinificación

Manzanares, Paloma; Orejas, Margarita
2005-06-01

Digital.CSIC (Spain)

59

La necrópolis de Villaricos (Almería)

Pereira, Jacinto; Rodero Riaza, Alicia; Chapa Brunet, María Teresa; Perea Caveda, Alicia; Madrigal Belinchón, Antonio; Pérez Diez, María del Carmen
1996-01-01

Digital.CSIC (Spain)

60

La luz ultavioleta puede aumentar los efectos beneficiosos de la uva de mesa y del vino

Tomás Barberán, Francisco; Espín de Gea, Juan Carlos; Cantos Villar, Emma
2000-12-01

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61

La iglesia altomedieval de San Juan Bautista en Baños de Cerrato (Palencia)

Caballero Zoreda, Luis; Feijoo Martínez, Santiago
1988-01-01

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62

La educación de Isabel la Católica

Alvar Ezquerra, Alfredo
2002-01-01

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65

Infectividad de Paranosema locustae (Microsporidia) en la "tucura quebrachera" Tropidacris collaris (Orthoptera: Romaleidae) en laboratorio/ Infectivity of Paranosema locustae (Microsporidia) to the 'quebrachera' grasshopper, Tropidacris collaris (Orthoptera: Romaleidae), in the laboratory

Lange, Carlos E.; Bardi, Christian; Plischuk, Santiago
2008-12-01

Resumen en español Siguiendo el procedimiento estándar de inocular por vía oral ninfas de tercer estadio con 105 esporos cada una, se determinó la infectividad del microsporidio Paranosema locustae (Canning), un patógeno desarrollado para el control biológico a largo plazo de tucuras, respecto del Romaleidae Tropidacris collaris (Stoll), especie que en años recientes ha demandado una mayor aplicación de insecticidas para su control. La proporción de insectos que desarrolló infecci� (mas) �n fue baja (38 %; n = 50), la producción de esporos en ellos fue casi nula (sólo dos infecciones traza) y no se observaron signos o síntomas típicos asociados a infecciones fuertes. Dado que una alta producción de unidades infectivas transmisibles (esporos) es normalmente necesaria para la persistencia de una enfermedad infecciosa (con transmisión horizontal predominante) en la población del huésped, se estima que P. locustae no sería una alternativa eficaz para el control de T. collaris. Resumen en inglés Following the standard procedure of orally inoculating third-instar nymphs with 105 spores each, the infectivity of the microsporidium Paranosema locustae (Canning), a pathogen developed for the long-term control of grasshoppers, to Tropidacris collaris (Stoll), was determined. In recent years, T. collaris has demanded a heavier use of insecticides for its control. The proportion of insects that developed infection was low (38 %; n = 50), the level of spore production was (mas) almost nil (only two trace infections), and typical signs or symptoms associated with heavy infections were not observed. Since a high production of infective transmissible units (spores) is normally needed for an infectious disease with predominant horizontal transmission to be able to persist in the population of the host, it is inferred that P. locustae would not be an efficacious alternative for the control of T. collaris.

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68

Incorporación de fibra dietética a productos pesqueros reestructurados: una posibilidad

Sánchez Alonso, Isabel; Pérez-Mateos, Miriam; Borderías, A. Javier
2004-03-01

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69

Identification of Auxis thazard in preserved fish consists of restriction endonuclease based gene amplification.

González Sotelo, Carmen; Medina, Isabel; Pérez Martín, Ricardo Isaac; Quinteiro Vázquez, Javier; Rey Méndez, Manuel
2001-11-16

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70

Identificación de especies pesqueras mediante ADN

Pérez Martín, Ricardo Isaac; González Sotelo, Carmen
2005-03-01

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73

Frutas y verduras congeladas

Acerete, Alejandro
1950-07-01

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76

El triunfo de Perseo sobre la muerte

López Monteagudo, Guadalupe
1999-01-01

Digital.CSIC (Spain)

77

El qanat de Villaluenga del Rosario

Pérez Ordóñez, Alejandro
2008-01-01

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79

Efecto protector de especies arbustivas contra los procesos de erosión hídrica: Medicago arborea.

Andreu Pérez, V.; Forteza, J.; Cerni Bisbal, R.; Rubio, José Luis
1993-01-01

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80

EVALUACIÓN DE TEXTURA A CINCO CORTES DE CARNE DE RES CONSERVADOS POR ESTERILIZACIÓN EN ENVASE DE HOJALATA/ ASSESSING TEXTURE TO FIVE BEEF MEAT CUTS PRESERVED BY STERILIZATION IN TINPLATE PACKAGING

CARVAJAL C, Luz M; OSPINA M, Nelly; MARTÍNEZ Á, Olga L; RAMÍREZ S, Liliana; RESTREPO, Claudia C; ADARVE E, Sandra S; RESTREPO E, Sara L
2008-07-01

Resumen en español Las variables que influyen en la calidad de los cortes de carne bovina para enlatar, definen la aceptación del consumidor por análisis de la textura usando método instrumental y sensorial. Se seleccionan, caracterizan y evalúan cinco cortes de carne de bovino, de uso frecuente por el consumidor, para someterlos a cocción, desmecharlos, enlatarlos, llevarlos a esterilización comercial a dos niveles de tratamiento térmico (F0= 8 y F0= 20), a 121°C, 20 libras de p (mas) resión, y 5 repeticiones, para determinar cuál de los 5 cortes presenta mejor respuesta en textura, costos y rendimientos. Los cortes utilizados son: músculo romboides o huevo de solomo; cutáneo del tronco o sobrebarriga; supraespinoso o sabaleta; bíceps femoral o posta; dorsal ancho, o gran dorsal o espaldilla,. Los cortes son analizados por jueces entrenados y no entrenados, en el Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos de la Universidad de Antioquia, La calidad textural es medida con texturómetro por fuerza de corte, a las muestras seleccionadas. Se valora además: el costo, el rendimiento del corte, la calidad microbiológica y prueba de esterilidad comercial de las latas incubadas a 37 y 55°C, para los valores F0, definidos. La correlación estadística entre el análisis sensorial e instrumental demuestra que el mejor corte para desmechar y esterilizar corresponde a la espaldilla gruesa con un tratamiento térmico de 16 minutos a 121°C y 20 libras de presión, con un menor costo, una mejor textura y un buen rendimiento. Resumen en inglés In order to define consumer acceptance by texture analysis, the variables that affect quality of beef cuts for canning are analyzed by instrumental and sensory methods. Five beef cuts, commonly used by consumers, are selected, characterized and evaluated, so as to subject them to cooking, mincing and canning in tin containers, then, commercial sterilization in two levels of thermal treatment (F0=8 and F0=20), to 121°C; and 20 pounds of pressure, with 5 repetitions, is (mas) carried out. This procedure is aimed to determinate which of the five cuts offer a better response regarding to texture, costs and yield. The cuts used are: Muscle Romboides or "Huevo de Solomo', Cutaneous of Trunk or Sobrebarriga, Supraespinoso or Sabaleta, Biceps Femoral or Posta, Dorsal Broad or Great Dorsal, its commercial name is "Punta de Espaldilla'. All beef cuts are analyzed by expert and non-trained judges in the Sensorial Analysis of Food Laboratory at the University of Antioquia. A Texturometer is used to measure the applied force upon beef cuts. Additionally, costs, yield of cuts, microbiological quality and the test of commercial sterility are also evaluated in tins incubated at 37°C and 55 °C, for the defined F0 values. The statistical correlation among the Sensorial and Instrumental Analysis shows that the best cut for mincing and sterilizing corresponds to 'Espaldilla' following a thermal treatment of 16 minutes to 121°C, and 20 pounds of pressure, since it offers a lower cost and a better texture and yield.

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85

Desarrollo de derivados cárnicos funcionales preparados con nuez. Segunda parte

Jiménez Colmenero, Francisco; Carballo, José; Cofrades, S.; Serrano, A.; Ayo, J.
2005-03-01

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86

De nuevo sobre la Sinagoga de Sagunto

Lacave Riaño, José Luis
1990-01-01

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87

Criolla Latina, Criolla Paisa y Criolla Colombia, nuevos cultivares de papa criolla para el departamento de Antioquia (Colombia)/ Criolla Latina, Criolla Paisa and Criolla Colombia, new cultivars of "diploid potato" for the province of Antioquia (Colombia)

Rodríguez, Luis Ernesto; Ñustez, Carlos Eduardo; Estrada, Nelson
2009-12-01

Resumen en español Se evaluaron nueve clones de papa criolla durante dos semestres consecutivos en cuatro localidades del departamento de Antioquia (Colombia), a través de las siguientes variables agronómicas: potencial de rendimiento del tubérculo, rendimiento en el proceso de enlatado, gravedad específica, respuesta a Phytophthora infestans y estabilidad fenotípica. La estabilidad fenotípica fue medida por el procedimiento de rendimientoestabilidad. La contribución de cada clon en (mas) la interacción genotipo-ambiente fue calculada mediante la varianza de Shukla. El estudio permitió seleccionar tres clones superiores de papa criolla, que fueron registrados como nuevos cultivares en el año 2005. Estos fueron: 'Criolla Latina' (98-68.5), con rendimiento entre 18 y 20 t ha-1, resistencia moderada a P. infestans, y buena aptitud para enlatado o encurtido; 'Criolla Paisa' (98-70-12), rendimiento de 22 a 25 t ha-1, resistencia moderada a P. infestans, y buena aptitud para consumo en fresco; y 'Criolla Colombia' (Clon 1), rendimiento entre 13 y 15 t ha-1, sensible a P. infestans, y adecuada para consumo en fresco y elaboración de papa precocida congelada. Resumen en inglés Nine genotypes of diploid potato ('papa criolla') were evaluated in four environments of the province of Antioquia (Colombia) during two consecutive semesters. The evaluated parameters were: tuber yield potential, aptitude for canning, resistance to Phytophthora infestans and phenotypic stability. The latter was assessed by means of yield stability (YS) analysis. Genotype x environment interaction was calculated through Shukla's variance. In 2005, the results (mas) of the research allowed releasing three cultivars for the province of Antioquia, namely 'Criolla Latina' (98-68.5), yielding from 18 to 20 t ha-1, moderately resistant to P. infestans, and adequate for canning and/or pickling; 'Criolla Paisa' (98-70-12), with a 22 to 25 t ha-1 yield, moderate resistance to P. infestans, and adequate aptitude for fresh consumption; and 'Criolla Colombia' (Clon 1), yielding from 13 to 15 t ha-1, sensitive to P. infestans and apt for fresh consumption and preparation of precooked frozen potato.

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91

Congelación de alimentos bajo alta presión

Sanz Martínez, Pedro D.; Otero, L.; Molina-García, A. D.; Guignon, Bérengère; Fernández, P. P.; Aparicio, C.
2004-09-01

Digital.CSIC (Spain)

95

Características químicas nutricionales y funcionales de los alimentos

Mínguez Mosquera, María Isabel; Pérez Gálvez, Antonio
2005-06-01

Digital.CSIC (Spain)

96

Captura de atún aleta azul en Baja California, México: ¿pesquería regional o maquiladora marina?

del Moral-Simanek, Raúl Jesús; Vaca-Rodríguez, Juan Guillermo
2009-12-01

Resumen en español El atún aleta azul, capturado por la flota mexicana en las costas de la península de Baja California, se destinaba al enlatado local, para ofrecer a los consumidores nacionales un producto barato y con valor nutritivo alto. Sin embargo, esto cambió en la última década con la llegada de inversionistas, sobre todo japoneses. Ahora el atún se captura, engorda y exporta a los mercados japonés y estadounidense, que pagan un precio elevado, para satisfacer su demanda de (mas) sashimi. Esto tiene repercusiones positivas en el orden social y económico en México y Japón; determinadas a partir del trabajo de campo directo e indirecto realizado en el marco de esta investigación.Además, se identificaron algunas similitudes entre el comportamiento de las empresas estudiadas y la industria maquiladora de exportación, lo que abrió un debate sobre el tema. Resumen en inglés The capture of the bluefin tuna by the Mexican tuna fleet off the coast of the Baja California peninsula was used by the local canning industry to produce nutritional food at low cost for the national market. However, in the last decade, with the arrival of investors, mainly Japanese, the destination of the catches changed. Currently this tuna is fished, fattened and exported to the Japanese and U.S. markets, which pay top prices for this species to satisfy their sashimi (mas) demand.This situation is making positive social and economic impacts in our country and in Japan. These impacts were documented by direct and indirect field work carried out for this investigation. During this project, some similarities between the behavior of the tuna ranching industry and the maquiladora industry were discovered, stimulating an interesting debate on the subject.

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97

Calzada romano-medieval Ubrique-Benaocaz

Guerrero Misa, Luis Javier; Cabello Izquierdo, Natalia; Pérez Ordóñez, Alejandro; Castro Rodríguez, Manuel J.
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

98

Caballero de aventuras [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

100

Ayer y hoy del cosmopolitismo kantiano

Velasco Arroyo, Juan Carlos
1997-05-30

Digital.CSIC (Spain)

104

Aprovechamiento y gestión de subproductos de e industrialización de hortalizas. Posible uso como compuestos de interés para la salud

Llorach, Rafael; Espín de Gea, Juan Carlos; Tomás Barberán, Francisco; Ferreres, Federico
2003-07-01

Digital.CSIC (Spain)

105

Análisis bioeconómico de la pesquería de sardina (Sardinops sagax) y anchoveta (Engraulis ringens) de la zona norte de Chile/ Bioeconomic analysis of Pacific sardine (Sardinops sagax) and anchovy (Engraulis ringens) fishery from northern Chile

Aliaga R, Bernardo; Gómez U, Daniel; Neira A, Sergio
2001-01-01

Resumen en español Se analizó bioeconómicamente la pesquería pelágica industrial de sardina y anchoveta de la zona norte de Chile, integrando información biológico-pesquera (período 1980-1991) y económica (período 1988-1995) mediante el modelo Gordon-Schaefer. Los datos económicos indican que los costos totales de la flota y las plantas de proceso mostraron una tendencia general decreciente durante el período estudiado. En cuanto a las inversiones, es posible identificar dos etap (mas) as: de 1988 a 1990 con un moderado aumento de las inversiones, y de 1992 a 1995, con una caída de la inversión neta explicable por la baja en los rendimientos físicos de la producción de harina, la caída en las capturas globales de la pesquería y la caída en el tipo de cambio. Los puntos de referencia biológicos y económicos determinados con el modelo Gordon-Schaefer, muestran que la flota ha operado utilizando un esfuerzo mayor al correspondiente en el punto de máximo rendimiento económico (E MRE) y en el punto de equilibrio de libre acceso (E LA), en tanto que las capturas han sobrepasado el Máximo Rendimiento Sustentable (MRS). Se discuten estos resultados en términos de las limitaciones del modelo teórico al tratar de explicar el comportamiento de la flota en esta pesquería para el período analizado, bajo condiciones de integración vertical en la actividad económica. De resultar efectiva esta hipótesis, modelos bioeconómicos más complejos estarían sujetos a idéntica limitación, al no representar adecuadamente la racionalidad económica integrada de la empresa pesquera industrial. Se proponen futuras líneas de trabajo en esta temática Resumen en inglés The industrial pelagic fishery of pacific sardine and anchovy from northern Chile was analysed through a bioeconomic approach including statistical data from the fishery (catch and effort between 1980 and 1991) and economic data (costs, revenues, investment and employment between 1988 and 1995) using a Gordon-Schaefer model. The economic data allowed us to conclude that costs from the fleet, fishmeal industry and canning industry decreased during the studied period. The f (mas) inancial investment occurred in two different periods. During the first period, investment increased between 1988 and 1991, and during the second period, between 1991 and 1995, investment decreased, which might be explained by a drop in fishmeal yield, catches and money exchange rate. The biological and economic reference points determined by the Gordon-Schaefer model showed that the fleet has harvested above both the effort in maximum economic yield (E MEY) and effort in open access (E OA), while catches have exceeded the Maximum Sustainable Yield (MSY). These results are discussed in terms of the theoretical model's limitations to explain the functioning of the pelagic fishery fleet under backward-forward integration. It is hypothesized that more complex bioeconomic models would be subjected to identical limitation, because they would inadequately represent the integrated economic rationality of the industrial fishery. Some future worklines on the same topic are proposed

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106

Amor, cuando yo pienso [Grabación sonora]

La Grande Chapelle (Grupo musical); Recasens, Àngel; Lambea, Mariano; Josa, Lola; Recasens, Albert
2005-01-01

Digital.CSIC (Spain)

107

Adaptabilidad de granos de híbridos de maiz super dulce sh2 al procesamiento industrial: II Enlatado

Ortiz de Bertorelli, Ligia; De Venanzi, Frank; Alfonzo, Braunnier; Camacho, Candelario
2002-12-01

Resumen en español Con el fin de evaluar la adaptabilidad al procesamiento industrial como granos enteros enlatados, los híbridos de maíz super dulce sh2: Krispy king, Víctor y 324 y el híbrido de maíz dulce su Bonanza fueron sembrados en una parcela agrícola de San Joaquín, estado Carabobo, cosechados y enlatados. A los 110 días de almacenamiento, el producto enlatado de los maíces super dulces fue comparado física, química y sensorialmente con el maíz dulce, usado como patrón (mas) . Los resultados indicaron que no hubo diferencias significativas, entre la mayoría de las características físicas, excepto en el porcentaje de granos partidos, cuyo valor fue más alto en el híbrido 324. Por el contrario, químicamente los granos enteros enlatados de los maíces super dulces difirieron de los del patrón a un nivel del 5%, presentando los maíces super dulces mayor contenido de azúcares totales y de sólidos solubles en la salmuera y menor pH. Además, la cantidad de sólidos solubles en el grano de los maíces super dulces fue menor que en el maíz dulce, a pesar de que no alcanzaron diferencias significativas en el Krispy king y en el 324. La apariencia, olor y la calificación final de los granos enteros enlatados fueron similares en los maíces super dulces y dulce, en cambio el color, sabor y dulzor fueron mejores en el híbrido 324, el cual fue preferido por el panel evaluador. Los híbridos super dulces demostraron ser aptos para el enlatado en granos enteros, presentando como ventaja no requerir adición de azúcar en el proceso y tener los granos una textura firme y crujiente. Resumen en inglés Super sweet corn adaptability for industrial canning process. The super sweet corns Krispy king, Victor and 324 (sh2 hybrids) were evaluated to determine their adaptabilities to the industrial canning process as whole kernels. All these hybrids and Bonanza (control) were sown in San Joaquín (Carabobo, Venezuela), harvested and canned. After 110 days storage at room temperature they were analyzed to be compared physically, chemically and sensorially with Bonanza hybrid. R (mas) esults did not show significant differences among most of the physical characteristics, except for percentage of broken kernels which was higher in 324 hybrid. Chemical parameters showed significant differences (P

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Acrilamida ¿un riesgo para la salud del consumidor?

Morales Navas, Francisco José; Rufián, José Ángel
2004-06-01

Digital.CSIC (Spain)