Sample records for MANTEQUILLA (butter)
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Sample records 1 - 14 shown.



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¿MANTEQUILLA O MARGARINA?: DIEZ AÑOS DESPUÉS/ BUTTER OR MARGARINE?: TEN YEARS AFTER


2010-12-01

Las margarinas son productos industriales obtenidos a partir de la hidrogenación de aceites vegetales y marinos. Originalmente se desarrollaron como sustitutos de la mantequilla. Actualmente son productos de alta demanda y consumo debido a que los procedimientos industriales actuales permiten la obtención de productos muy similares a la mantequilla, de menor costo y más estables que la grasa láctea. Hace diez años atrás (1999) nuestro grupo realizó un análisis de

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2

DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN UN MODELO DE PEROXIDACIÓN LIPÍDICA DE MANTEQUILLA INHIBIDA POR EL ISOESPINTANOL/ ANTIOXIDANT ACTIVITY DETERMINATION IN A LIPIDIC PEROXIDATION MODEL OF BUTTER INHIBITED BY ISOESPINTANOL


2008-07-01

En este trabajo se evalúa la actividad antioxidante (Φ), definida como la pendiente de la regresión simple lineal de f o /f i contra la concentración µM, en un modelo de inhibición de la peroxidación lipídica de mantequilla a 60ºC, donde fi es el efecto de cada concentración del isoespintanol y fo es el control. Se encuentra que la formación de hidroperóxidos (valor de peróxido PV) y las especies mas oxidadas reactivas al ácido tiobarbiturico (TBARS)

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3

Calidad microbiológica de mantequillas españolas Microbiological quality of spanish butter

Serrano Molina, Juan

Se ha investigado la calidad microbiológica de 100 muestras de mantequilla de 10 marcas diferentes procedentes de Asturias, Madrid, Granada, Córdoba, Sevilla, León y Santander, comercializadas en envolventes de papel metalizado, papel sulfurizado, materiales de plástico y envases metálicos, adquirid...

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4

Estudio de la contaminación por el fungicida Hexaclorobenzeno (HCB) de mantequillas españolas A study into Hexachlorobenzene (HCB) fungicide contamination in spanish butter

Jodral Villarejo, M.; Polo Villar, L.M.; Herrera Marteache, A.; López Giménez, R.; Pozo Lora, R.; Iglesias Pérez, J.

Se ha investigado hexaclorobenzeno (HCB) en 75 muestras de mantequillas españolas procedentes de cinco regiones. Las medias obtenidas han sido las siguientes: Asturias y Santander, 0"099 ppm (en base grasa); León y Galicia, 0"096 ppm; Cataluña, 0"202 ppm, Centro (Madrid) 0"085 pprn; Andalucía, 0"280...

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5

Absorción de grasa proveniente de tres fuentes dietarias en ratas con diarrea inducida con lactosa


2001-09-01

El déficit energético es uno de los principales contribuyentes al deterioro nutricional durante la diarrea y la grasa es el macronutriente con mayor valor energético, por ello buscamos identificar fuentes dietarias de grasa que presenten una mayor biodisponibilidad durante la diarrea. Con aceite de maíz, mantequilla o grasa de cerdo se prepararon tres dietas controles (con almidón) y tres dietas con 42.8% de lactosa para inducir la diarrea. El ensayo incluyó 48 rata

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Meningitis bacteriana por Lactococcus lactis cremoris/ Bacterial meningitis caused by Lactococcus lactis cremoris


2008-12-01

INTRODUCCIÓN: Lactococcus lactis cremoris es una bacteria perteneciente a la familia Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte de la microbiota transitoria o residente del tracto gastrointestinal en el ser humano. Se considera esencial en la industria alimenticia donde se emplea en la fermentación de la leche para la obtención de productos derivados como el queso, yogur, mantequilla, entre otros. OBJETIVOS: este caso constituye el primer reporte de un

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7

Actividad antiinflamatoria de compuestos liposolubes de Zingiber officinale Roscoe frente a diferentes agentes flogísticos/ Anti-inflammatory activity of liposoluble compounds of Zingiber officinale Roscoe versus different inflammatory agents


2007-06-01

Existen antecedentes del uso de un extracto oleoso con mantequilla purificada del Zingiber officinale Roscoe en el tratamiento de enfermedades alérgicas y de las vías respiratorias por parte de la población mexicana; también trabajos realizados en nuestro laboratorio demostraron un efecto protector del mismo ante el broncoespasmo inducido por histamina y en la anafilaxia pasiva cutánea experimental. Dado estos resultados se realizó la evaluación antiinflamatoria de

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Uso del ácido sulfúrico en las determinaciones de plaguicidas organoclorados: I. Calidad químico-analítica de la precipitación de grasa por el ácido sulfúrico concentrado en muestras con alto contenido de lípidos/ Use of sulfuric acid for organochlorine pesticides determination: I. Analytical quality of fat precipitated by concentrated sulfuric acid in samples with high lipid content


2008-03-01

Varios trabajos describen métodos analíticos para determinar residuos de plaguicidas organoclorados en muestras ambientales. La detección por cromatografía de gases con captura de electrones exige un extracto con alto grado de pureza. Para este fin, se emplean diferentes procedimientos de purificación. La mayoría de los plaguicidas organoclorados resisten la actividad del ácido sulfúrico, propiedad que se aprovecha para destruir los compuestos endógenos y precipi

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La transición alimentaria y nutricional: Un reto en el siglo XXI


2005-01-01

El aumento del ingreso tiene un impacto positivo en el consumo de alimentos, en especial de grasa total, de grasas saturadas y de alimentos procesados. La urbanización y los medios de comunicación promueven estas conductas y reflejan cambios socioculturales, económicos y de comportamiento, tal como el sedentarismo. Se incrementan las prevalencias de obesidad, resistencia a la insulina y, eventualmente, Diabetes Mellitus Tipo 2. En los países menos industrializados el

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La Bixa orellana L como posible sustancia reveladora de placa dentobacteriana: a potential substance for detection of dentobacterial plaque/ Bixa orellana L:


2009-06-01

En la actualidad las plantas naturales se han convertido en una importante fuente de elaboración de medicamentos, lo que nos ha motivado a realizar una revisión bibliográfica sobre la Bixa orellana L. Este es un producto natural fácilmente asequible en nuestro medio por encontrarse ampliamente distribuido en nuestro territorio, y apoyándonos en sus ya conocidas propiedades de tinción en alimentos, surge la idea de su posible uso estomatológico como sustancia revela

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India, 1961-2003: Abastecimiento alimentario, consumo de alimentos y nutrición


2008-12-01

Este artículo propone y aplica un método para conocer y evaluar el abastecimiento alimentario, el consumo de alimentos y la nutrición en la India, a lo largo del período 1961-2003. La fuente principal utilizada para estimar los valores de las variables e indicadores de evaluación propuestos fueron datos de Disponibilidad de alimentos, energía y macronutrientes para el Consumo Humano (DCH) de las hojas de balance de alimentos de la FAO. Los principales hallazgos, suc

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DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES DE ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (ALC) EN ALIMENTOS LÁCTEOS EN CHILE/ AMOUNTS OF CONJUGATE LINOLEIC ACID (ALC) IN LACTEAL FOODS IN CHILE


2009-06-01

Se midieron las cantidades de acido linoleico conjugado (ALC) - isómeros: cis-9, trans-11, trans-10, cis-12 y cis-10, cis-12 -en leche de estanque de la empresa NESTLE y de alimentos lácteos en Chile, mediante cromatografía de gas. El ALC encontrado fue más alto (p

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