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Sample records for leche uht comercializada

  1. Factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de leche cruda comercializada en Calceta-Bolívar-Manabí, Ecuador

    OpenAIRE

    Diana C. Cedeño Alcívar; Lenin A. Vera Macías; Pablo I. Gavilanes López; Julio V. Saltos Solórzano; Rosanna K. Loor Cusme; José F. Zambrano Ruedas; Francisco M. Demera Lucas; Alex M. Almeida Vera; Juan C. Moreira Palacios

    2015-01-01

    El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénico- sanitaria de la leche cruda comercializada en la parroquia Calceta del cantón Bolívar, Ecuador. Se efectuó un diagnóstico mediante fichas de observación en 23 fincas y 30 lugares de ex - pendio. Se evaluó el grado de contaminación microbiana de 30 muestras tomadas en los lu - gares de expendio (15 en el mercado munici - pal y 15 en las tiendas), mediante recuento en placa por siembra de aerob...

  2. Factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de leche cruda comercializada en Calceta-Bolívar-Manabí, Ecuador

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana C. Cedeño Alcívar

    2015-01-01

    Full Text Available El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénico- sanitaria de la leche cruda comercializada en la parroquia Calceta del cantón Bolívar, Ecuador. Se efectuó un diagnóstico mediante fichas de observación en 23 fincas y 30 lugares de ex - pendio. Se evaluó el grado de contaminación microbiana de 30 muestras tomadas en los lu - gares de expendio (15 en el mercado munici - pal y 15 en las tiendas, mediante recuento en placa por siembra de aerobios mesófilos (NTE INEN 1529-5, Staphylococcus aureus (NTE INEN 1529-14, coliformes totales (NTE INEN 1529-7 y Salmonella (NTE INEN 1529-15. Para el procesamiento de los datos, se utilizó estadística descriptiva y análisis de conglomerados, apoyándose con Microsoft Ex - cel 2010 y el software estadístico SPSS v.21. Los resultados encontrados fueron: mal manejo de la leche cruda, inadecuada infraestructura en lugares de producción y de comercialización, al - tos recuentos de UFC/ml en las muestras anali - zadas de leche cruda con un valor de 1.6 x 10 6 UFC/ml —el mismo que supera lo establecido por la NTE INEN 9 (2012— que es de 1.5 x 10 6 UFC/ml. Por otra parte, se diseñó y entre - garon 53 instructivos: 23 de Buenas Prácticas de Ordeño (tomado del Codex Alimentarius y 30 de Buenas Prácticas de Comercialización (establecido por la NTE INEN 2687; por lo que se concluye que la ausencia de higiene tanto en las personas como en los utensilios y la inadecuada operación durante el ordeño, manejo y comercialización, afectan la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda en Calceta- Bolívar-Manabí, Ecuador.

  3. Residuos de insecticidas organoclorados presentes en leche cruda comercializada en el departamento de Córdoba, Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Díaz Pongutá Basilio

    2012-03-01

    Full Text Available

    En el estudio se determinaron residuos de plaguicidas organoclorados en leche cruda proveniente de hatos lecheros del departamento de Córdoba, Colombia. Durante el procedimiento de extracción se utilizó una columna de tierra de diatomeas y como sistema eluyente una mezcla de n-hexano-acetona- acetato de etilo (4:2:1, seguida de metanol al 5% en hexano. Para la determinación se usó un cromató- grafo de gases Perkin Elmer, Autosystem XL con detector captura de electrones, en modo de inyección

    'splitless', una columna capilar Rtx-5 30 m, 0.25 mm di y 0.25 μm de espesor de película. El porcen- taje de recuperación para los plaguicidas determinados se encontró entre 88.5 y 96%, los lImites de detección se definieron entre 0.01 y 0.04 ng/g con desviaciones estãndar & 6%. En las 6+ muestras analizadas se determinaron p,p´-DDT, a-HCH, ö-HCH, aldrín, dieldrín, endrín, heptacloro, heptacloro epóxido y y-clordano, esta7leciendo concentraciones entre 2;.1 y 469.6 ng/g. leche cruda.

    Palabras clave: Leche de vaca, persistencia de los plaguicidas, plaguicidas organoclorados, residuos

  4. Residuos de insecticidas organoclorados presentes en leche cruda comercializada en el departamento de Córdoba, Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    2012-01-01

    Full Text Available En el estudio se determinaron residuos de plaguicidas organoclorados en leche cruda proveniente de hatos lecheros del departamento de Córdoba, Colombia. Durante el procedimiento de extracción se utilizó una columna de tierra de diatomeas y como sistema eluyente una mezcla de n-hexano-acetonaacetato de etilo (4:2:1, seguida de metanol al 5% en hexano. Para la determinación se usó un cromatógrafo de gases Perkin Elmer, Autosystem XL con detector captura de electrones, en modo de inyección ‘splitless', una columna capilar Rtx-5 30 m, 0.25 mm di y 0.25 µm de espesor de película. El porcentaje de recuperación para los plaguicidas determinados se encontró entre 88.5 y 96%, los límites de detección se definieron entre 0.01 y 0.04 ng/g con desviaciones estándar < 6%. En las 63 muestras analizadas se determinaron p,p´-DDT, a-HCH, d-HCH, aldrín, dieldrín, endrín, heptacloro, heptacloro epóxido y g-clordano, estableciendo concentraciones entre 27.1 y 469.6 ng/g. Las frecuencias de aparición oscilaron entre 1.6 y 65.1% para heptacloro y p,p´-DDT, respectivamente. La población adulta mayor que habita en las subregiones Sinú Medio, San Jorge y Sabanas se encuentra expuesta a riesgo alto en la salud, asociado con la concentración de a-HCH, aldrín y dieldrín en leche cruda.

  5. Residuos de plaguicidas organoclorados en leche pasteurizada comercializada en Ciudad de México Organochlorine pesticide residues in commercial pasteurised milk in Mexico City

    OpenAIRE

    1998-01-01

    Los residuos de algunos plaguicidas organo-clorados presentes en lasmuestras de leche pasteurizada analizadas representan un riesgo para lasalud de los consumidores. Se determinó el contenido de plaguicidas organoclorados en 96 muestras de leche pasteurizada, por cromatografía gas líquido. Las muestras fueron colectadas quincenalmente y durante un año en la Ciudad de México, de cuatro marcas comerciales.En las muestras analizadas se determinó el valor promedio X en µg/gbase grasa, la razón X/...

  6. Residuos de plaguicidas organoclorados en leche pasteurizada comercializada en Ciudad de México Organochlorine pesticide residues in commercial pasteurised milk in Mexico City

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G PRADO

    1998-01-01

    Full Text Available Los residuos de algunos plaguicidas organo-clorados presentes en lasmuestras de leche pasteurizada analizadas representan un riesgo para lasalud de los consumidores. Se determinó el contenido de plaguicidas organoclorados en 96 muestras de leche pasteurizada, por cromatografía gas líquido. Las muestras fueron colectadas quincenalmente y durante un año en la Ciudad de México, de cuatro marcas comerciales.En las muestras analizadas se determinó el valor promedio X en µg/gbase grasa, la razón X/LMR y el porcentaje de muestras que sobrepasó el valor LMR. Los valores encontrados fueron los siguientes, respectivamente:(a + b-HCH, 0.22 µg/g, 2.21 y 47.9%, Lindano, 0.07 µg/g, 0.38 y 8.3%, Aldrín + Dieldrín,0.25 µg/g, 1.67 y 39.5%, Heptacloro + heptacloroepóxido, 0.15µg/g, 1.00 y 23.9%, Endrín, 0.05 µg/g, 2.70 y 37.5% y DDT + metabolitos, 0.12 µg/g, 0.10 y 0.0%. Es altamente recomendable mantener un seguimiento en el control de algunos pesticidas organoclorados presentes en la leche pasteurizada de la Ciudad de México.Milk products are frequently contaminated with toxic organochlorine pesticides.The level of organochlorine pesticide residues of 96 pasteurised milk sampleswas determined by gas-liquid chromatography. The samples were collectedfrom four milk industries in Mexico City. The pesticides found in the pasteurisedmilk samples, their average values, the average value/MRL ratio, and samplepercentages exceeding the Maximum Residue Limits (MRL were respectively:(a+b-HCH, 0.22 µg/g, 2.21, (47.9%, Lindane,0.07 µg/g, 0.38, (8.3%, Aldrin + Dieldrin, 0.25 µg/g, 1.67,(39.5%, Heptachlor + Heptachlor epoxide, 0.15 µg/g, 1.00, (23.9%,Endrin, 0.05 µg/g 2.70, (37.5%, DDT and metabolites, 0.12 µg/g,0.10, (0.0%. A follow up study in the control of organochlorine pesticides presentin Mexican pasteurised milk is recommended

  7. Detección de suero de quesería en leches ultrapasteurizadas mexicanas mediante la cuarta derivada del espectro de absorción

    OpenAIRE

    Acacia Ramírez Ayala; Salvador Vega y León; Guadalupe Prado Flores; Rey Gutiérrez Tolentino; Cuauhtémoc Pérez González

    2008-01-01

    Se determinó la presencia de suero de quesería en leches ultrapasteurizadas (UHT) comercializadas en la Ciudad de México mediante el método de la cuarta derivada del espectro de absorción, el cual permite conocer la variación de la relación proteínas de suero/proteína total (PS/PT). La cuantifi cación de la relación PS/PT se utilizó como indicador de la adulteración con suero de quesería. El método fue estandarizado evaluando la exactitud, linealidad y repetibilidad mediante la adición de sue...

  8. Residuos de antibióticos en leche cruda comercializada en la región Tierra Caliente, de Guerrero, México - Antibiotic residues in raw milk marketed in the region Tierra Caliente of Guerrero, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Camacho Díaz, Luis Miguel

    2010-02-01

    Full Text Available ResumenLos residuos de antibióticos en leche y en los productos de origen animal ha aumentado en los últimos años, representando un riesgo para la salud pública.SummaryThe antibiotics residues in milk and in the animal products, has beenincreased during the last years, that which represents a risk for the public health.

  9. Proyecto de procesado y embotellado en P.E.T.aséptico para leche de vaca, zumos con leche y yogurt líquido

    OpenAIRE

    Crespo Arbilla, Mikel

    2011-01-01

    El proyecto se basa en la creación de una planta de embotellado en P.E.T. aséptico, para leche de vaca, yogurt líquido y mezcla de leche y zumo. Este proyecto se elabora con el fin de ofrecer al consumidor un producto de una alta calidad (Leche de Producción Integrada de Navarra y derivados) y con total garantía de salubridad. Para ello se llevará a cabo un proceso de esterilización UHT, ya que este tipo de tratamiento es el que menos deteriora las propiedades de la leche; utilizando para su ...

  10. Residuos de insecticidas organoclorados presentes en leche cruda comercializada en el departamento de Córdoba, Colombia Organochlorine insecticide residues present in raw milk sold in the Department Córdoba, Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    2012-01-01

    Full Text Available En el estudio se determinaron residuos de plaguicidas organoclorados en leche cruda proveniente de hatos lecheros del departamento de Córdoba, Colombia. Durante el procedimiento de extracción se utilizó una columna de tierra de diatomeas y como sistema eluyente una mezcla de n-hexano-acetonaacetato de etilo (4:2:1, seguida de metanol al 5% en hexano. Para la determinación se usó un cromatógrafo de gases Perkin Elmer, Autosystem XL con detector captura de electrones, en modo de inyección ‘splitless', una columna capilar Rtx-5 30 m, 0.25 mm di y 0.25 µm de espesor de película. El porcentaje de recuperación para los plaguicidas determinados se encontró entre 88.5 y 96%, los límites de detección se definieron entre 0.01 y 0.04 ng/g con desviaciones estándar In this investigation organochlorine pesticide residues in raw milk from Dairy herds in the Cordoba department were determined. During the extraction procedure using a column of diatomaceous earth as eluting system a mixture of n-hexane-acetone-ethyl acetate (4:2:1, followed by 5% methanol in hexane. For the determination we used a gas Chromatograph Perkin Elmer, Autosystem XL with electron capture detector, split less injection mode, a capillary column Rtx-5 30m, 0.25 mm id and 0.25 um film thickness. The recovery rate for certain pesticides were between 88.5 and 96%, the detection limits were defined between 0.01 and 0.04 ng/g, relative standard deviations less than 6%. In the 63 samples tested p, p'-DDT, a-HCH, d-HCH, aldrin, dieldrin, endrin, heptachlor, heptachlor epoxide and g-chlordane were determined, establishing concentrations between 27.1 and 469.6 ng/g. The frequencies of occurrence ranged between 1.6 and 65.1% for heptachlor and p, p'-DDT, respectively. The older population that lives in the sub-regions: Middle Sinú, San Jorge and Savannas were exposed to high health risk associated with the concentration a-HCH, aldrin and dieldrin in raw milk.

  11. EVALUACIÓN DE PLAGUICIDAS 0RGAN0CL0RAD0S POR HS-SPME - GC/ECD EN LECHE PASTEURIZADA COMERCIALIZADA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA (COLOMBIA A AVALIAQÁO DOS PESTICIDAS ORGANOCLORADOS POR HS-SPME - GC/ECD EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADAS NA CIDADE CARTAGENA (COLOMBIA EVALUATION OF PESTICIDES BY HS-SPME ORGANOCHLORINE - GC / ECD IN PASTEURIZED MILK MARKETED IN THE CITY CARTAGENA (COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DENILES DEL CARMEN DE ARCO R

    2011-12-01

    Full Text Available Los plaguicidas han sido utilizados en todo el mundo desde mediados del siglo XX, en campañas de Salud Pública y en prácticas agrícolas. Los Plaguicidas Organoclorados (POCs presentan mayor impacto sobre el ambiente porque no son biodegradables, son lipofílicos, tienen gran movilidad por todo el planeta y gran tendencia a la bioacumulación, através de la cadena trófica. Con el objetivo de identificar y cuantificar plaguicidas organoclorados en leche entera pasteurizada de dos marcas (A y B, que se comercializan en la ciudad de Cartagena de Indias, se realizó la presente investigación, utilizando Microextracción en Fase Sólida en Espacio de Cabeza y Cromatografía de Gases con Detector de Captura de Electrones (HS-SPME-GC/ECD. Fueron analizadas 36 muestras (n=36, 18 de cada marca. El 100% de las muestras (n=36 resultaron positivas para el plaguicida lindano (γ-HCH, superando el Límite Máximo Residual (LMR de 0,01 mg/kg, establecido por la Food and Agriculture Organization y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS. Las concentraciones promedio de lindano obtenidas para la marca A fueron de 0,042 mg/kg ± 0,003 y 0,062 ± 0,0016 mg/kg (base grasa para la marca B, no superando la Ingesta Diaria Admisible (IDA de 0,001 mg/kg de peso corporal.Os pesticidas têm sido usados em todo o mundo desde meados do século XX, as campanhas de saúde pública e práticas agrícolas. Os inseticidas organoclorados (AP têm maior impacto sobre o meio ambiente porque não são biodegradáveis, são lipofílicas, têm grande mobilidade ao redor do mundo e maior tendencia para a bioacumulação através da cadeia alimentar. A fim de identificar e quantificar pesticidas organoclorados em leite integral, duas marcas (A e B, comercializada na cidade de Cartagena das Índias, a presente investigação foi realizada por cromatografia em Fase Sólida, Microextração Headspace Gás com Detector de Captura de Elétrons(HS-SPME-GC/ECD. 36 amostras foram

  12. Mercurio en leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L. Mata

    2003-01-01

    Full Text Available El mercurio es un metal ampliamente distribuido enel medio ambiente, tanto como resultado de las emisiones natu-rales como de su utilización por el hombre en una serie de pro-cesos industriales. En el medio ambiente, el mercurio se puedeencontrar en forma elemental, como sales inorgánicas o comocompuestos organomercuriales, siendo estas dos últimas formaslas que resultan relevantes en la cadena alimentaria humana.Aunque en la actualidad la principal fuente alimentaria de mer-curio son los productos de origen marino, la entrada a través delconsumo de leche y sus derivados es también de interés, ya quela leche y los productos lácteos son cuantitativamente importan-tes en la dieta humana, especialmente durante la infancia, sien-do el alimento mayoritario, si no el único, en esta etapa de lavida. Por lo tanto, este grupo de alimentos sería la principalfuente de exposición al mercurio en caso de contaminación paraeste grupo de población, que por otra parte, es especialmentevulnerable a los efectos tóxicos causados por los metales pesa-dos. Además, se debe tener en cuenta también que la absorciónintestinal de los metales pesados en los niños y en los animalesneonatos es superior a la de los adultos. La biodisponibilidad delmercurio presente en la leche, su distribución entre las diferen-tes fracciones de la leche humana y bovina, y su interacción conlas proteínas de este alimento podría condicionar su absorciónintestinal

  13. Color Changes of UHT Milk During Storage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Višnja M. Sikimić

    2008-09-01

    Full Text Available In this study measurements of color parameters of UHT milk were performed, by using a MOM-color 100 photoelectric tristimulus colorimeter. Colors of UHT milk samples containing 3.2% and 1.6% milk fat, processed under industrial conditions, packed in polyethylene terephtalate (PET based packages, and stored for 0, 15, 30, 45, 60 and 90 days at ambient temperature (20±5°C were examined. Results are shown in four different systems that define measurement of color parameters expressed in: CIE, CIE L*a*b*, Hünter and ANLAB – Adams Nickerson systems. Average value of mean reflectance of UHT milk determined in CIE system statistically is highly significantly changed, (p < 0.01 depending on duration of storaging, percentage of milk fat, as well as on the interaction of the mentioned factors. For the UHT milk with 1.6% milk fat statistically significant (p < 0.05 decrease of psychometric chroma b* occurs after 60 days, and for milk with 3.2% milk fat established on 45th day of storage.

  14. [UHT--behandeling van melk (author's transl)].

    Science.gov (United States)

    Lombard, S H

    1976-06-01

    Pasteurisation of milk provides protection for the consumer against pathogens which may be present in the raw milk, and improves its keeping quality. Sterilisation provides indefinite keeping quality but has an undesirable effect on the flavour and nutritive value of the milk. Ultra high temperature (UHT) treatment produces a milk with prolonged shelf life at ambient temperatures yet has practically the same effect on colour, falvour and nutritive value as pasteurisation. UHT treatment of milk involves preheating to 80 degrees C and then quickly raising the temperature, either by indirect heating in a tubular heater or by direct steam injection, to 130 degrees-- to 150 degrees C at which temperature it is kept for 3 to 5 sec. Cooling follows immediately. Systems in operation in South Africa use steam injection for heating to sterilising temperatures. Evaporation cooling is obtained by subjecting milk to a partial vacuum. This removes any water added during heating by condensing steam and also removes steam-volatile off-flavours. UHT-treated milk is packed aseptically, usually into heat-sealed paperboard laminated cartons. Intact packages can be kept for up to three months. Absolute sterility cannot be obtained by UHT processing. The term "sterilising effect", introduced by Galesloot, means the log10 of the ratio of initial spore count to surviving spore count. A spoilage rate of not more than one litre package per 1000 is considered satisfactory. For laboratory control samples of the sterilized milk are incubated at temperatures favourable to germination of mesophilic and thermophilic spores respectively. After incubation the milk is examined for flavour and physical appearance, subjected to the standard plate count and tested for increase in acidity and decrease in stability towards the alcohol test. Milk for UHT treatment must possess protein stability in the alcohol test, be of good bacteriological quality, and a low spore count in particular.

  15. ganado de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Alberto Elizondo-Salazar

    2007-01-01

    Full Text Available Alimentación y manejo del calostro en el ganado de leche. El presente trabajo es una revisión de literatura cuyo objetivo es resaltar la importancia de la alimentación y manejo del calostro en el ganado de leche. La transferencia de inmunidad pasiva en terneras debe ocurrir por ingestión de calostro, ya que la placenta bovina previene la transferencia de inmunoglobulinas (Ig de la madre al feto. La concentración de Ig en el calostro ha sido asociada como un factor importante para alcanzar niveles adecuados de inmunoglobulinas en el suero sanguíneo de terneras recién nacidas. Sin embargo, las terneras pueden absorber Ig del calostro solamente por un tiempo limitado después del nacimiento, y poca absorción es posible más allá de 24 h. Una inadecuada absorción de Ig, especialmente IgG1 dará como resultado bajas concentraciones de Ig en el suero de las terneras y un mayor riesgo de adquirir enfermedades que eventualmente podrían ocasionar la muerte. Además del tiempo que transcurre entre el nacimiento y el suministro de calostro, la concentración de Ig en el suero sanguíneo de las terneras dependerá de la masa de Ig consumidas, lo cuál está en función del volumen de calostro consumido, la concentración de Ig en el mismo y la efi ciencia de absorción de las Ig por parte de la ternera. Muchos factores infl uyen sobre la concentración del Ig en el calostro de vacas lecheras, entre ellos el número de lactancia, la cantidad de calostro producido y el tiempo transcurrido después del parto.

  16. Charnockites and UHT metamorphism in the Bakhuis Granulite Belt, western Suriname : Evidence for two separate UHT events

    NARCIS (Netherlands)

    Klaver, Martijn; de Roever, Emond W F; Nanne, Josefine A M; Mason, Paul R D; Davies, Gareth R.

    2015-01-01

    The Bakhuis Granulite Belt in western Suriname is an ultrahigh-temperature (UHT) metamorphic terrain in the centre of the Paleoproterozoic (Transamazonian) Guiana Shield. Next to the UHT granulites, the belt contains a 30 by 30km body of orthopyroxene-bearing granitoids: the Kabalebo charnockites. T

  17. Sobre producción de la materia prima (leche en el altiplano de Bolivia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Apaza-Huallpa Yesenia

    2017-07-01

    Full Text Available Por la falta de mercados para acomodar la producción nacional de leche, muchos productores locales están reduciendo significativamente el número de sus vacas lecheras, que están siendo comercializadas como vacuno corriente en ferias o mataderos a un tercio del precio que tenían pocos años atrás. Actualmente existe una sobreproducción de leche en el departamento de La Paz y cada vez se reduce la demanda de la población, así los agricultores se quedan con el producto teniendo que darle otra finalidad, pero en muchos casos se vuelve inevitable por las grandes cantidades de materia prima, para regular esta crisis, que se ha visto agudizada, por los bajos precios internacionales de este alimento de primera necesidad, situación que estaría impulsando el ingreso de leche y productos procedentes de las países vecinos, de ahí que, es necesario realizar esfuerzos e inversiones para innovar y producir nuevas variedades de artículos lácteos, pue permitan ampliar el mercado, y así competir en mejores condiciones respecto a los productos foráneos. Sería iniciativas que necesitan apoyo del Estado para su materialización, por ejemplo con dotación de infraestructura industrial, fuentes de energía, exenciones impositivas a la importación de tecnología, mayor flexibilidad fiscal y laboral, facilidades de financiamiento, medidas orientadas a fomentar la producción láctea del país en particular y la industria nacional en general. El mercado de la leche se ve afectado por la presencia de leche en polvo de contrabando o legalmente importada, situación que un paquete de leche importada en polvo cuesta hasta 20 Bs., mientras que la Planta Industrializadora de Leche (PIL-Andina comercializa en 41.70 Bs. La leche es un nutrimento fundamental para la salud humana, su aporte en proteínas, calcio y vitaminas es absolutamente importante, sin embargo hay una tendencia muy arraigada, que la leche no le gusta a la población. Esta es una posici

  18. comercializadas en España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. García

    2005-01-01

    Full Text Available Los moluscos, debido a su capacidad filtrante, pueden acumular metales llegando a contaminar los alimentos y como consecuencia pueden tener una repercusión negativa sobre la salud de los consumidores. Entre estos metales se encuentra el mercurio, considerado como no esencial por su elevada toxicidad a concentraciones bajas y por su carácter acumulativo. En este estudio se ha determinado el contenido de mercurio en muestras en conserva de zamburiña (Chlamys varia y almeja (Mulinia spp., comercializadas en España. Para su análisis se ha empleado la voltamperometría de redisolución anódica con electrodo de oro, obteniéndose los niveles de dicho metal en músculo, hepatopáncreas y líquido de cobertura. Como resultados, cabe destacar que las concentraciones en hepatopáncreas han sido más elevadas que en músculo y en líquido de cobertura, así, en zamburiñas fueron 3,04 ppm en hepatopáncreas, 2,77 ppm en músculo y 0,62 ppm en líquido de cobertura, y para almejas fueron: 1,28 ppm, 1,17 ppm y 1,02 ppm para hepatopáncreas, músculo y líquido de cobertura, respectivamente. Teniendo en cuenta la importancia de estos moluscos en la alimentación y de acuerdo con la legislación vigente, se ha podido establecer, desde el punto de vista toxicológico, que los niveles de mercurio en estos productos en conserva no suponen riesgo para el consumidor, siempre y cuando el consumo sea moderado

  19. Lech Walesa : Opassaitess russkogo medvedja! / Roger Boyes

    Index Scriptorium Estoniae

    Boyes, Roger

    2005-01-01

    Poola ametiühinguliikumise Solidaarsus liider Lech Walesa hoiatas lääneriike liigse ambitsioonikuse eest Moldaavia, Valgevene või Kesk-Aasia regioonis demokraatia kehtestamisega Venemaad provotseerides

  20. La leche ... ¿Bebida deportiva?

    OpenAIRE

    Aragón-Vargas, Luis Fernando

    2009-01-01

    Entre varios productos nutricionales sumamente estudiados y puestos a prueba bajo todo tipo de circunstancias, se encuentran las bebidas deportivas que, debido a su aporte de carbohidratos, electrolitos y agua, logran mejorar el rendimiento en forma significativa. Recientemente se ha empezado a evaluar más sistemáticamente otra bebida tradicional, la leche, como posible bebida deportiva. La leche podría tener distintas funciones relacionadas con el ejercicio, a saber: servir como hidratante d...

  1. ATP-Bioluminescence as a method to evaluated microbiological quality of UHT milk

    OpenAIRE

    A.F. Cunha; A.D. Lage; M.M. Pereira e Araújo; Abreu,C.F.; Tassinari,A.R.; M.A. Ferraz; K. Davenport; Cerqueira,M.M.O.P.

    2014-01-01

    New approaches are needed to quickly indicate possible contamination of UHT milk, among them the technique of ATP-Bioluminescence. Therefore, the aim of this study was to compare the results of culture methods with the results of ATP-Bioluminescence technique of 102 UHT whole milk samples incubated at 48, 72, and 168 hours. UHT milk samples were analyzed for the presence of mesophilic and psychrotrophic aerobic microorganisms using Plate Count Agar (PCA), Brain-Heart Infusion (BHI) media and ...

  2. Beneficios de la leche materna donada procedente del banco de leche

    OpenAIRE

    Zarzuela Blanco, Ana

    2016-01-01

    Organizaciones mundialmente reconocidas como el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, la Organización Mundial de la Salud y la Asociación Española de Pediatría recomiendan que en caso de no disponer de leche materna, se debe usar leche humana donada, garantizando en todo momento su seguridad. El propósito de este trabajo fue hacer una revisión bibliográfica con el fin de destacar la importancia de los Bancos de Leche Humana, profundizando en el funcionamiento del de Castilla y León. ...

  3. 46 CFR 54.25-25 - Welding of quenched and tempered steels (modifies UHT-82).

    Science.gov (United States)

    2010-10-01

    ... 46 Shipping 2 2010-10-01 2010-10-01 false Welding of quenched and tempered steels (modifies UHT-82... ENGINEERING PRESSURE VESSELS Construction With Carbon, Alloy, and Heat Treated Steels § 54.25-25 Welding of quenched and tempered steels (modifies UHT-82). (a) The qualification of welding procedures, welders,...

  4. Ultra High Temperature (UHT) SiC Fiber (Phase 2)

    Science.gov (United States)

    Dicarlo, James A.; Jacobson, Nathan S.; Lizcano, Maricela; Bhatt, Ramakrishna T.

    2015-01-01

    Silicon-carbide fiber-reinforced silicon-carbide ceramic matrix composites (SiCSiC CMC) are emerginglightweight re-usable structural materials not only for hot section components in gas turbine engines, but also for controlsurfaces and leading edges of reusable hypersonic vehicles as well as for nuclear propulsion and reactor components. Ithas been shown that when these CMC are employed in engine hot-section components, the higher the upper usetemperature (UUT) of the SiC fiber, the more performance benefits are accrued, such as higher operating temperatures,reduced component cooling air, reduced fuel consumption, and reduced emissions. The first generation of SiCSiC CMC with a temperature capability of 2200-2400F are on the verge of being introduced into the hot-section components ofcommercial and military gas turbine engines.Today the SiC fiber type currently recognized as the worlds best in terms ofthermo-mechanical performance is the Sylramic-iBN fiber. This fiber was previously developed by the PI at NASA GRC using patented processes to improve the high-cost commercial Sylramic fiber, which in turn was derived from anotherlow-cost low-performance commercial fiber. Although the Sylramic-iBN fiber shows state-of-the art creep and rupture resistance for use temperatures above 2550oF, NASA has shown by fundamental creep studies and model developmentthat its microstructure and creep resistance could theoretically be significantly improved to produce an Ultra HighTemperature (UHT) SiC fiber.This Phase II Seedling Fund effort has been focused on the key objective of effectively repeating the similar processes used for producing the Sylramic-iBN fiber using a design of experiments approach to first understand the cause of the less than optimum Sylramic-iBN microstructure and then attempting to develop processconditions that eliminate or minimize these key microstructural issues. In so doing, it is predicted that that theseadvanced process could result in an UHT Si

  5. Implementation of HACCP system in production of UHT milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irena Jeličić

    2009-06-01

    Full Text Available Regulation of the Croatian Food Law (NN 46/07 which demands implementation of food safety management system based on HACCP principles became mandatory at the January 01st 2009. According to that regulation all subjects in food production and retail sector including the dairy industry too are obligant to implement HACCP system in their production processes. In the process of HACCP implementation many problems occur which result in delaying the implementation, scarce performance of assigned monitoring actions and inadequate maintenance and improvement of the system. All of the latter mentioned problems disable proactive functioning and may lead to disturbance of food safety of the end product. The aim of this paper is to demonstrate the interpretation of each steps that have to be taken in the process of implementation of HACCP system in the production of UHT milk. Thereby many practical informations and examples have been gathered while reviewing the HACCP system in KIM d.d. Dairy industry, Karlovac, Croatia. This paper contains the examples of all indentified hazards, all assigned control actions, hazard analysis and critical control point determination for the process of UHT milk production in KIM d.d. Dairy industry, Karlovac. Furthermore, also examples and ideas for the traceability, verification and validation, product recall and withdrawal procedures are given.

  6. UHT Skim Coconut Milk Production and Its Quality

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Khuenpet Krittiya

    2016-01-01

    Full Text Available The current study is based upon the potential value of low-fat coconut milk in market due to increasing health concerns in people nowadays. Skim coconut milk can be used as a food ingredient that requires coconut milk flavor but excluding fat. The fundamental objectives of this study were to examine the methods for skim coconut milk production and comparison of its quality with normal coconut milk. The results of this study indicated that the UHT skim coconut milk can be prepared by separating fat through a cream separator, adding CMC and Montanox 60 at 0.6 and 0.6 %w/v respectively, two-stage homogenizing at 1,500/500 psi, and then UHT sterilizing at 140 °C for 4 s (Fo ≈ 5 min. It appeared that the remaining fat content in skim coconut milk was less than 1%. The addition of the CMC and Montanox 60 could obviously raise the stability of coconut milk emulsion and caused the increase of viscosity of the skim coconut milk specimen. The skim coconut milk had higher specific gravity and obviously darker than the higher-fat samples. The sensorial characteristic of skim coconut milk samples were different from the normal coconut milk.

  7. Hedonic analysis of the price of UHT-treated milk in Italy.

    Science.gov (United States)

    Bimbo, Francesco; Bonanno, Alessandro; Liu, Xuan; Viscecchia, Rosaria

    2016-02-01

    The Italian market for UHT milk has been growing thanks to both consumers' interest in products with an extended shelf life and to the lower prices of these products compared with refrigerated, pasteurized milk. However, because the lower prices of UHT milk can hinder producers' margins, manufacturers have introduced new versions of UHT milk products such as lactose-free options, vitamin-enriched products, and milk for infants, with the goal of differentiating their products, escaping the price competition, and gaining higher margins. In this paper, we estimated the contribution of different attributes to UHT milk prices in Italy by using a database of Italian UHT milk sales and a hedonic price model. In our analysis, we considered 2 UHT milk market segments: products for infants and those for the general population. We found premiums varied with the milk's attributes as well as between the segments analyzed: n-3 fatty acids, organic, and added calcium were the most valuable product features in the general population segment, whereas in the infant segment fiber, glass packaging, and the targeting of newborns delivered the highest premiums. Finally, we present recommendations for UHT milk manufacturers.

  8. BRAND EQUITY SUSU CAIR UHT DAN PENGARUHNYA PADA PURCHASE INTENTION

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dharmawan Santoso

    2015-03-01

    Full Text Available Based on the Top Brand Survey of liquid milk products of 2012–2015, the rank of Frisian Flag has decreased since 2014. The objectives of this study were to 1 analyze the brand equity of Ultramilk, Indomilk, Frisian Flag, Milo and Bear Brand  and influences of brand equity on purchase intention for the UHT milk products. The descriptive analysis, Cochran test, semantic differential scale, and multiple-linear regression were used in the data analysis. As many as 105 respondents were involved in this study and selected by a purposive sampling method. The results showed that 1 Ultramilk is the top of mind and has five brand image associations, and it has attributes of food safety and healthy and good taste with extremely good scales. Bear Brand has attributes of food safety and complete nutritional content, and Milo has the best pyramid of loyalty, and 2 Brand equity simultaneously has a significant influence on purchase intention. However, in partial, the elements of brand equity that have significant influences on purchase intention include brand association and brand loyalty. Keywords: brand equity, Giant, purchase intention, milk, UHTABSTRAKTop Brand Survey 2012-2015 menunjukkan bahwa Frisian Flag mengalami penurunan peringkat dalam Top Brand Index produk susu cair. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis brand equity susu cair UHT Ultramilk, Indomilk, Frisian Flag, Milo dan Bear Brand beserta pengaruh brand equity pada purchase intention. Pengolahan data dengan menggunakan analisis deskriptif, uji cochran, skala semantic differential, dan regresi linier berganda. Responden dalam penelitian ini berjumlah 105 orang dengan metode penarikan contoh purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1 Ultramilk menjadi top of mind serta memiliki jumlah asosiasi pembentuk brand image terbanyak dari merek lainnya; kesan kualitas produk aman menyehatkan dan rasa enak berskala sangat baik dimiliki Ultramilk, sedangkan Bear Brand yaitu  produk

  9. Ocorrência de resíduos de ionóforos poliéteres em leite UHT comercializado na região metropolitana do Rio de Janeiro | Occurrence of polyether ionophore residues in UHT milk marketed in the metropolitan region of Rio de Janeiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mararlene Ulberg Pereira

    2015-08-01

    Full Text Available Os ionóforos poliéteres são antibióticos utilizados em bovinos como promotores de crescimento, para aumentar a produção de leite em vacas em lactação e prevenir e tratar a coccidiose. Os ionóforos poliéteres autorizados como aditivos antimicrobianos no Brasil para uso na alimentação de bovinos e vacas leiteiras são a lasalocida e a monensina sódica. Entretanto, poucos são os métodos analíticos para determinação destes resíduos em leite e não há dados de monitoramento disponíveis no Brasil. Essa classe ainda não está incluída nos programas de controle de resíduos em leite implementados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência de seis ionóforos poliéteres em leite UHT empregando um método analítico desenvolvido e validado no Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. O método foi aplicado em 102 amostras de leite integral UHT comercializadas na região metropolitana do Rio de Janeiro. Nas amostras analisadas somente resíduos do antibiótico monensina foram encontrados. Esta substância foi detectada em 14% das amostras, mas as concentrações estimadas foram bem inferiores ao limite máximo de resíduo de 2 µg/kg recomendado pelo Codex Alimentarius e pela Comunidade Europeia. ----------------------------------------------------------------------------------------------- Polyether ionophore antibiotics are used in cattle to promote growth, to increase milk production in lactating cows, and to prevent and treat coccidiosis. In Brazil, lasalocid and monensin are the two polyether ionophores that are allowed as antimicrobial additives in cattle and dairy cow feed. However, there are few methods for determining the residues of these additives in milk, and no monitoring data are available in Brazil. These residues are not yet included in the residue control programs in the milk matrix

  10. El efecto antihipertensivo de las leches fermentadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karina N Domínguez González

    Full Text Available Existe una gran variedad de leches fermentadas con bacterias lácticas, con propiedades que promueven la salud. Recientemente se ha comunicado que las proteínas de los alimentos pueden, además, ejercer otras funciones in vivo, por medio de sus péptidos con actividad biológica. Estos péptidos se encuentran encriptados dentro de la estructura primaria de las proteínas y pueden ser liberados por fermentación de la leche, hidrólisis enzimática, o bien durante el tránsito gastrointestinal. Las funciones que presentan son diversas, ya que pueden actuar en diferentes sistemas del cuerpo humano: el cardiovascular, el digestivo, el endocrino, el inmune y el nervioso. Los péptidos bioactivos que presentan un efecto en el sistema cardiovascular (antihipertensivo, antitrombótico, antioxidante o hipocolesterolémico pueden reducir los factores de riesgo para la manifestación de enfermedades crónicas y ayudar a mejorar la salud humana. Los péptidos bioactivos más estudiados son aquellos que ejercen un efecto antihipertensivo a través de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ACE. Este documento se enfoca en la producción de péptidos antihipertensivos inhibidores de la ACE en leches fermentadas, en su historia, y en las pruebas in vivo realizadas en ratas y en humanos, donde se ha demostrado su efecto hipotensor.

  11. Effect of addition of CO2 to raw milk on quality of UHT-treated milk

    OpenAIRE

    Vianna, PCB; Walter, EHM; Dias, MEF; Faria, JAF; Netto, FM; Gigante, ML

    2012-01-01

    The objective of this study was to evaluate the effect of addition of CO2 to raw milk on UHT milk quality during storage. Control milk (without CO2 addition) and treated milk (with CO2 addition up to pH 6.2) were stored in bulk tanks at 4°C for 6d. After storage, both samples were UHT processed using indirect heating (140°C for 5s). Samples were aseptically packed in low-density polyethylene pouches and stored in the dark at room temperature. Raw milk was evaluated upon receipt for physicoche...

  12. Anaesthetic gardens. On Metaphysics by Lech Majewski

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marta Baron

    2010-06-01

    Full Text Available Interpretation of Metaphisics – the novel written by Lech Majewski, is the subject matter of theoretical, aesthetic and antropological considerations. Synthesis of arts: literature, film, painting and theatre, which occur in the novel, opens a perspective of intertextuality and provokes questions about ekphrasis, varied materials, ways of experience mediated by dispositives and reflections on humans among other problems. The crucial point in both: Majewski’s novel and this dissertation, is a triptych painted by Hieronymus Bosch – The Garden of Earthly Delight, which gradually annexes the featured world – becomes a basic figure in trying to show, how the aesthetization of reality brings Wolfgang Welsch’s cahegory of an(aesthetics.

  13. Valor inmunológico de la leche materna

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raúl Riverón Corteguera

    1995-08-01

    Full Text Available Se exponen en forma de revisión los factores inmunológicos presentes en la leche materna que protegen al niño durante los primeros años de vida. Se hace referencia a las ventajas clásicas que muestra la leche materna y al limitado conocimiento existente entre los trabajadores de la salud, de los elementos inmunológicos presentes en la leche materna que actúan como la primera vacuna que recibe el niño después del nacimiento. Se describe el eje entero-bronco-mamario, así como el sistema común de defensa de las mucosas. Se presentan en detalles los componentes celulares y humorales inmunoprotectores de la leche materna, y se enfatiza en su elevado contenido de inmunoglobulina A secretora. Se enumeran los anticuerpos bacterianos y virales, así como los factores antibacterianos, antivirales y antiprotozoarios, no anticuerpos presentes en la leche materna. Se desarrollan los aspectos más relevantes de estos factores, con destaque de la lactoferrina, la lisozima, el factor bífido, la lipasa estimulada por sales biliares, etcétera. Se hace referencia a los linfocitos "B" y "T", a los macrófagos y los leucocitos polimorfonucleares. Se subraya que los médicos y enfermeras deben conocer estos elementos, para estar convencidos de las bondades de la leche materna y convertirse en los mejores promotores de su uso.

  14. Nivel del PH salival en niños de 6 meses a 18 meses de edad con ingesta de leche evaporada modificada y leche materna

    OpenAIRE

    Flores Concha, Paulita

    2010-01-01

    RESUMEN Objetivo: Determinar el nivel del pH salival en niños de 6 meses a 18 meses de edad con ingesta de leche evaporada modificada y leche materna, en el Programa Nacional Wawa Wasi del distrito de Villa María del Triunfo, según el tiempo transcurrido. Material y método: La muestra estuvo conformada por 40 niños de 6 meses a 18 meses de edad, distribuidos en dos grupos: 20 que consumieron leche materna y 20 que ingirieron leche evaporada modificada. Se les dio a tomar la leche ...

  15. ATP-Bioluminescence as a method to evaluated microbiological quality of UHT milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.F. Cunha

    2014-12-01

    Full Text Available New approaches are needed to quickly indicate possible contamination of UHT milk, among them the technique of ATP-Bioluminescence. Therefore, the aim of this study was to compare the results of culture methods with the results of ATP-Bioluminescence technique of 102 UHT whole milk samples incubated at 48, 72, and 168 hours. UHT milk samples were analyzed for the presence of mesophilic and psychrotrophic aerobic microorganisms using Plate Count Agar (PCA, Brain-Heart Infusion (BHI media and PetrifilmTM Aerobic Count (AC plates. The ATP-Bioluminescence technique was applied through the Microbial Luminescent Screening (MLS system. Significant correlations were found between counts of aerobic mesophilic microorganisms on PCA, PetrifilmTM AC, BHI and results of ATP bioluminescence technique (P≤0.05. The ATP-Bioluminescence technique had higher correlation with counting method in PCA than BHI media. At lower pass/fail limits of Relative Light Units (60, 50, 45 and 40 RLU, the number of samples identified as positive increased and statistically agreed with aerobic mesophilic microorganism counts (P>0.05. For the dairy industry, the ATP-Bioluminescence technique may become an important tool that assists the official methods to quickly monitor the microbiological quality of UHT milk though this will likely require a threshold below 150 RLU.

  16. Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

    NARCIS (Netherlands)

    Saffert, A.; Pieper, G.; Jetten, J.

    2008-01-01

    This work is the second part of a milk study evaluating the effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, in this case on UHT whole milk. The milk was stored at three different light intensities in polyethylene terephthalate (PET) bottles with varying light transmittance as

  17. Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

    NARCIS (Netherlands)

    Saffert, A.; Pieper, G.; Jetten, J.

    2008-01-01

    This work is the second part of a milk study evaluating the effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, in this case on UHT whole milk. The milk was stored at three different light intensities in polyethylene terephthalate (PET) bottles with varying light transmittance as d

  18. EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chac\\u00F3n-Villalobos

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011 se evaluó el efecto sobre el pH, grados Brix, color y textura en los días 1 y 60 de almacenamiento, de diferentes proporciones de sustitución de leche bovina por leche caprina en el dulce de leche (0%, 25%, 50%, 75% y 100%. El agrado sensorial se estimó en el día 15 con 100 consumidores para las formulaciones y un producto comercial de referencia, efectuando un análisis de conglomerados. Para todas las variables existió efecto significativo del almacenamiento (p≤0,05, solo para el pH hubo interacción almacenamiento x producto. A mayor porcentaje de sustitución, menor fue el pH, disminuyendo este con el almacenamiento. Se requirió de más grados brix para alcanzar la consistencia deseada en las formulaciones que contenían leche caprina. El color mostró diferencias significativas (p≤0,05 pero con variaciones leves, incrementándose el color rojizo y amarillento con el tiempo y el porcentaje de sustitución. Existieron diferencias significativas (p≤0,05 en elasticidad, dureza, consistencia, índice de viscosidad y adhesividad para todos los porcentajes de leche de cabra excepto para 25% y 50%, generando un 0% de leche caprina la mayor dureza, adhesividad y elasticidad. Sensorialmente, un primer conglomerado (63% arrojó un aceptable agrado para todas las muestras, mientras un segundo conglomerado (37% manifestó un mayor agrado por el dulce de leche comercial y en segundo lugar por la sustitución de 50%.

  19. Sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado durante armazenamento Particle sedimentation in semi-skimmed, skimmed on whole milk UHT, during storage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cintia Neuwald Vesconsi

    2012-04-01

    Full Text Available Um dos maiores problemas do leite UHT é a sedimentação que ocorre durante o período de armazenamento, o que é muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, armazenados a 20°C e 30°C (±1°C durante 120 dias. Nos leites pasteurizados que deram origem aos leites UHT, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas (bactérias mesófilas, psicrotróficas e láticas e, nos leites UHT integral, semidesnatado e desnatado, avaliaram-se a acidez, pH, fervura, sensorial, integridade das embalagens e sedimentação, logo depois de embalados e no 30°, 60°, 90° e 120° dia de armazenamento. Os leites pasteurizados integral, semidesnatado e desnatado apresentaram resultados dentro dos padrões estipulados pela indústria para as bactérias mesófilas (log10 4,37 a log10 4,08UFC mL-1, psicrotróficas (log10 3,06 a log10 2,77UFC mL-1 e lácticas (log10 3,10 a log10 2,42UFC mL-1, que diferiram significativamente (POne of the biggest problems of UHT milk is the sedimentation of protein particles that occurs during the storage period, which faces rejection by the consumers. The aim of this study was to evaluate the particle sedimentation in semi-skimmed, skimmed and wholemilk, stored at 20°C, 30°C (±1 for 120 days. In pasteurized milk that yielded UHT milk physico-chemical and microbiological analisys (mesophilic, psychrotrophic and lactic acid bacteria were carried out. In semi-skimmed, skimmed and whole milk, the acidity, pH, boiling, sensory analysis, integrity of packaging and sedimentation tests were carried out shortly after packing and at 30th, 60th, 90th and 120th days of storage. The pasteurized whole milk, semi skimmed and skimmed milk showed results within the required standards by the industry for mesophilic bacteria(log10 4.37 a log10 4.08UFC mL-1, psychrotrophic (log10 3.06 a log10 2.77UFC mL-1 and lactic acid (log10 3.10 a

  20. Bacillus cereus in Brazilian Ultra High Temperature milk Bacillus cereus em leite UHT brasileiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiana de Paula Pacheco-Sanchez

    2007-01-01

    Full Text Available Brazilian Ultra High Temperature (UHT milk consumption has increased during the last decade from 187 to 4,200 million liters. In the continuous UHT process, milk is submitted for 2-4 s to 130-150ºC, in a continuous flow system with immediate refrigeration and aseptical packing in hermetic packages. This research had the purpose to verify the incidence of B. cereus species from the B. cereus group, in UHT milk. In 1998 high indexes of these organisms were reported, reaching 34.14% of the analyzed samples. Beyond this fact, there was the need to establish methods and processes adjusted for correct identification of B. cereus. Thus, commercial sterility tests of 6,500 UHT milk packages were investigated in two assays, after ten days incubation at 37ºC and 7ºC to germinate all possible spores and/or to recuperate injured vegetative cells followed by pH measurement. Samples (1,300 packages each from five Brazilian UHT plants of whole UHT milk processed by direct steam injection, packaged in carton were investigated for the presence of Bacillus cereus through phenotypic and genetic (PCR tests. Values of pH were different for the samples, ranging between 6.57 and 6.73. After storage of the samples, only four packages with pH measurement below the lower limit of 6.5 were found and analyzed for the presence of B. cereus. This organism was not detected in any of the samples indicating that the five Brazilian UHT milk processors control pathogenic microorganisms and it can be said that the consumption of UHT milk does not present safety problems to consumers. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR and PCR tests were efficient and must be adopted to confirm the biochemical series for B. cereus.O consumo de leite ultra-alta temperatura (UHT brasileiro aumentou, durante a última década, de 187 milhões de litros para 4,200 milhões de litros. No processo contínuo de leite UHT o leite é submetido por 2-4 seg a 130-150ºC, em sistemas de

  1. de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wendy Natalia Rojas-Castro

    2007-01-01

    Full Text Available Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San José, se evaluó el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c y leche de vaca (v (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v, sobre el pH, la viscosidad y la sinéresis de un yogurt batido de fresa, durante los días 1, 7, 14 y 21 de almacenamiento en refrigeración a 4-5°C. El pH disminuyó en almacenamiento acentuadamente en los primeros siete días eindistintamente para todas formulaciones (p≤0,05 des de ámbitos iniciales de 4,35-4,40 hasta 4,25-4,30. Durante los primeros siete días aumentó la viscosidad de todas las muestras, para posteriormente descender hasta el día 21. Las muestras con 100% leche de cabra presentaron menorviscosidad (p≤0,05 (me dia = 11277 cp que las elabo radas con 100% leche de vaca (me dia = 19979 cp. La sinéresis para todas las muestras descendió con el tiempo. La muestra de mayor sinéresis durante todo el periodo fue la de 100% leche de vaca (me dia = 9,4%, mientras la de menor fue la de 100% cabra (me dia = 2,1%. Para la sinéresis se encontró una interacción significativa (p≤0,05 entre el día de almacenamiento y el tipo de leche, con cluyéndose que la sinéresis disminuyó con el tiempo y conforme aumentó el contenido de leche de vaca. Se evaluó con 105 jueces el efecto de diferentes formulaciones (30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v, sobre el agrado general así como la aceptación del color y textura. La formulación de mayor agrado global (p≤0,05 fue la de 30% leche de cabra, que en promedio alcanzó un valor de 8,1 en una escala hedónica híbrida 10 cm.

  2. Sensory shelf life of dulce de leche.

    Science.gov (United States)

    Garitta, L; Hough, G; Sánchez, R

    2004-06-01

    The objectives of this research were to determine the sensory cutoff points for dulce de leche (DL) critical descriptors, both for defective off-flavors and for storage changes in desirable attributes, and to estimate the shelf life of DL as a function of storage temperature. The critical descriptors used to determine the cutoff points were plastic flavor, burnt flavor, dark color, and spreadability. Linear correlations between sensory acceptability and trained panel scores were used to determine the sensory failure cutoff point for each descriptor. To estimate shelf life, DL samples were stored at 25, 37, and 45 degrees C. Plastic flavor was the first descriptor to reach its cutoff point at 25 degrees C and was used for shelf-life calculations. Plastic flavor vs. storage time followed zero-order reaction rate. Shelf-life estimations at different temperatures were 109 d at 25 degrees C, 53 d at 37 degrees C, and 9 d at 45 degrees C. The activation energy, necessary to calculate shelf lives at different temperatures, was 14,370 +/- 2080 cal/mol.

  3. Lactose-hydrolyzed milk is more prone to chemical changes during storage than conventional ultra-high-temperature (UHT) milk.

    Science.gov (United States)

    Jansson, Therese; Clausen, Morten R; Sundekilde, Ulrik K; Eggers, Nina; Nyegaard, Steffen; Larsen, Lotte B; Ray, Colin; Sundgren, Anja; Andersen, Henrik J; Bertram, Hanne C

    2014-08-06

    The enzymatic hydrolysis of lactose to glucose and galactose gives rise to reactions that change the chemistry and quality of ambient-stored lactose-hydrolyzed ultra-high-temperature (UHT) milk. The aim of the present study was to investigate and compare chemical changes in lactose-hydrolyzed and conventional UHT milk during a 9 month ambient storage period. Several complementary analyses of volatiles, free amino acids, acetate, furosine, and level of free amino terminals were concluded. The analyses revealed an increased level of free amino acids and an increased formation rate of specific compounds such as furosine and 2-methylbutanal in lactose-hydrolyzed UHT milk compared to conventional UHT milk during storage. These observations indicate more favorable conditions for Maillard and subsequent reactions in lactose-hydrolyzed milk compared to conventional UHT milk stored at ambient temperature. Furthermore, it is postulated that proteolytic activity from the lactase-enzyme preparation may be responsible for the observed higher levels of free amino acids in lactose-hydrolyzed UHT milk.

  4. La Leche: consideraciones sobre la higiene y la alimentacion

    OpenAIRE

    Gonzalo Luque Forero

    1988-01-01

    I. De acuerdo con estudios realizados en las Universidades Nacional y de los Andes y la Secretaría de Salud, un alto porcentaje de las leches que se consumen en el Distrito Especial, presentaron adulteraciones y deficiente calidad fisicoquímica y microbiológica.

    Un bajo porcentaje cumplió con todas las normas del Ministerio de Salud y se trata de Plantas que reciben y procesan leches de hatos, en donde las instalaciones, la alimentación, la sanidad, la calidad genét...

  5. Survey of Tetracyclines, Sulfonamides, Sulfamethazine, and Quinolones in UHT Milk in China Market

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    HAN Rong-wei; ZHENG Nan; WANG Jia-qi; ZHEN Yun-peng; LI Song-li; YU Qun-li

    2013-01-01

    This study surveyed 180 samples of ultra high temperature (UHT) milk of four top Chinese dairy brands collected in the 25 cities in China in June 2011, and assessed their contamination with antibiotics, using the ELISA method. The percentages of tetracyclines, sulfonamides, sulfamethazine, and quinolones detected in the samples were 0, 16.7, 40.6, and 100%, respectively. The maximum concentrations of the tetracyclines, sulfonamides, sulfamethazine and quinolones in UHT milk samples were<1.5, 26.2, 22.6, and 58.8μg kg-1, respectively. None of the samples exceeded the maximum residue levels (MRLs) for these four veterinary drugs, according to the regulations set by China, the European Union (EU) and the Codex Alimentarius Commission (CAC).

  6. Plasmin activity in UHT milk: relationship between proteolysis, age gelation, and bitterness.

    Science.gov (United States)

    Rauh, Valentin M; Johansen, Lene B; Ipsen, Richard; Paulsson, Marie; Larsen, Lotte B; Hammershøj, Marianne

    2014-07-16

    Plasmin, the major indigenous protease in milk, is linked to quality defects in dairy products. The specificity of plasmin on caseins has previously been studied using purified caseins and in the indigenous peptide profile of milk. We investigated the specificity and proteolytic pathway of plasmin in directly heated UHT milk (>150 °C for gelation and bitter peptides. Sixty-six peptides from αS- and β-caseins could be attributed to plasmin activity during the storage period, of which 23 were potentially bitter. Plasmin exhibited the highest affinity for the hydrophilic regions in the caseins that most probably were exposed to the serum phase and the least affinity for hydrophobic or phosphorylated regions. The proteolytic pattern observed suggests that plasmin destabilizes the casein micelle by hydrolyzing casein-casein and casein-calcium phosphate interaction sites, which may subsequently cause age gelation in UHT milk.

  7. The effect of UHT processed dairy milk on cardio-metabolic risk factors

    DEFF Research Database (Denmark)

    Hansen, Camilla Kromann; Klingenberg, Lars; Larsen, Lotte Bach

    2017-01-01

    BACKGROUND/OBJECTIVES: Cardiovascular disease (CVD) remains a major cause of death worldwide. Whereas dairy generally is associated with a neutral or a beneficial CVD effect, the consumption of ultra-high temperature (UHT)-treated milk has been reported to increase levels of low-density lipoprote...... of Clinical Nutrition advance online publication, 15 March 2017; doi:10.1038/ejcn.2017.22....

  8. Caseinomacropeptide index in UHT whole milk stored under different conditions of temperature and time

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C.N.B.C. Villanoeva

    2014-02-01

    Full Text Available Caseinomacropeptide (CMP index is a method used to detect adulteration of milk by addition of cheese whey, since CMP is a glycopeptide characteristic produced during cheesemaking, and soluble in the whey phase. The objective of this work was to evaluate the caseinomacropeptide index of UHT milk stored under different temperatures. Six batches of recently processed UHT milk were collected and stored under three temperatures (21ºC, 6ºC, and -12ºC and analyzed by HPLC in the day of the milk collection (day 0 and at 30, 60, 90, and 120 days of storage. The experiment was run as a randomized block design with a 3x5 factorial arrangement, and the Student-Newman-Keuls (SNK method was used as the post-hoc test (p = 0.05. There was a progressive increase of the CMP index during the storage period of 120 days, and this indicates the possibility of false positive results if the CMP index is used as an adulteration test for long term stored UHT milk. The validity of the CMP index as an adulteration indicator is only possible soon after packaging, and sample freezing is the only alternative when immediate analysis is not possible. The method was found to be precise, with robust CV of 1.9% even with high CMP levels.

  9. Capacidad buffer de la saliva en presencia de bebidas energéticas comercializadas en Chile, estudio in vitro

    OpenAIRE

    Sánchez González,Jenny Carolina; Urzúa Araya,Iván; Faleiros Chiocca,Simone; Lira Toro,Juan Pablo; Rodríguez Martínez,Gonzalo; Cabello Ibacache,Rodrigo

    2015-01-01

    Objetivo Determinar la capacidad buffer de la saliva al ser añadida a distintas bebidas energéticas comercializadas en Chile, mediante mediciones de pH in vitro. Métodos Fue requerida la participación de 3 pacientes jóvenes sistémicamente sanos, sin enfermedad de las glándulas salivales. Las muestras de saliva estimulada fueron obtenidas de cada paciente, las cuales fueron mezcladas y almacenadas en una sola muestra. Se seleccionaron 13 bebidas energéticas comercializadas a nivel nacional. Un...

  10. Antibiotic residues in Brazilian UHT milk: a screening study Resíduos de antibióticos em leite UHT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gilberto Poggio Fonseca

    2009-06-01

    Full Text Available The aim of this research was to carry out a screening study to check the incidence of antimicrobial residues in Brazilian UHT milk according to rapid yoghurt method. Of the 100 (100% samples analysed, 96 (96% showed no traces of antibiotic residues while 4 (4% indicated probable presence of antibiotic residues. The results suggest that the Brazilian Sanitary Surveillance Agency should apply continuous monitoring programs in order to obtain a safe product offering no health risks to consumers.O objetivo deste trabalho é realizar um estudo preliminar para verificar a presença de resíduos de antibióticos em leite UHT disponíveis no mercado brasileiro, utilizando o método rápido do iogurte. Das 100 (100% amostras analisadas, 96 (96% indicaram negativas, sugerindo ausência de resíduos de antibióticos, enquanto 4 (4% mostraram-se positivas. Os resultados sugerem a necessidade de contínuo monitoramento deste parâmetro por parte da Vigilância Sanitária com o objetivo de oferecer um produto seguro, sem riscos para saúde do consumidor.

  11. Preference mapping of dulce de leche commercialized in Brazilian markets.

    Science.gov (United States)

    Gaze, L V; Oliveira, B R; Ferrao, L L; Granato, D; Cavalcanti, R N; Conte Júnior, C A; Cruz, A G; Freitas, M Q

    2015-03-01

    Dulce de leche samples available in the Brazilian market were submitted to sensory profiling by quantitative descriptive analysis and acceptance test, as well sensory evaluation using the just-about-right scale and purchase intent. External preference mapping and the ideal sensory characteristics of dulce de leche were determined. The results were also evaluated by principal component analysis, hierarchical cluster analysis, partial least squares regression, artificial neural networks, and logistic regression. Overall, significant product acceptance was related to intermediate scores of the sensory attributes in the descriptive test, and this trend was observed even after consumer segmentation. The results obtained by sensometric techniques showed that optimizing an ideal dulce de leche from the sensory standpoint is a multidimensional process, with necessary adjustments on the appearance, aroma, taste, and texture attributes of the product for better consumer acceptance and purchase. The optimum dulce de leche was characterized by high scores for the attributes sweet taste, caramel taste, brightness, color, and caramel aroma in accordance with the preference mapping findings. In industrial terms, this means changing the parameters used in the thermal treatment and quantitative changes in the ingredients used in formulations.

  12. Raimo Pullat kohtus Lech Wałesaga / Harda Roosna

    Index Scriptorium Estoniae

    Roosna, Harda, 1956-

    2014-01-01

    Tallinna Ülikooli emeriitprofessor Raimo Pullat kohtus Poola ekspresidendi Lech Wałesaga Gdanski tehnikakõrgkooli 110. aastapäeva pidustustel, kuhu ta oli kutsutud kui peatselt valmiva teose "Värav tulevikku. Ganzigi Tehnikakõrgkool Eesti haritlaskonna kujunemisloos 1904-1939" autor

  13. Determinação do parâmetro de crioscopia para leite UHT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vanerli Beloti

    2015-10-01

    Full Text Available Por apresentar prolongada vida útil e facilidade de estocagem, o leite Ultra Alta Temperatura (UAT é o leite fluido mais consumido no Brasil. O processamento térmico ao qual o leite UHT é submetido provoca alterações na estrutura micelar da caseína favorecendo a precipitação proteica e a gelatinização; por isso, a legislação vigente autoriza a adição de estabilizantes (citrato e/ou fosfatos de sódio na quantidade de até 0,1%. A adição de estabilizantes ao leite UHT é a razão pela qual não se inclui o índice crioscópico e a densidade como parâmetros de qualidade para o leite UHT. A avaliação do índice crioscópico é a prova de eleição para detecção de fraudes por adição de água ao leite, no entanto a adição de estabilizantes interfere nos seus resultados. O presente estudo teve como objetivo aferir as alterações promovidas por estabilizantes no ponto de congelamento e densidade em amostras de leite pasteurizado adicionado de citrato de sódio ou fosfatos de sódio, para sugerir padrões de crioscopia e densidade para o leite UHT. Para avaliar as alterações provocadas pela adição dos estabilizantes no leite, 16 alíquotas de leite foram preparadas em nove repetições, com diferentes concentrações (0%, 0,001%, 0,01%, 0,05%, 0,075%, 0,1%, 0,125% e 0,15% de citrato de sódio chamado de substância 1 e da substância 2: um mix comercial de mono, di e tri fosfato de sódio. As alíquotas foram submetidas à prova da densidade e crioscopia. Como esperado a adição de estabilizantes reduziu o ponto de congelamento do leite. A concentração de 0,1% de citrato e do mix comercial provocou uma redução média da crioscopia do leite de –0,021°H (±0,001 e –0,017°H (±0,002, respectivamente. Em relação à densidade, a adição dos estabilizantes não provocou alterações significativas. Considerando que as indústrias de leite UHT usualmente adicionam o limite máximo de 0,1% de estabilizantes para

  14. Conceptos sobre inocuidad en la producción primaria de la leche.

    OpenAIRE

    Zumbado Gutiérrez, Leana; Romero Zuñiga, Juan José

    2016-01-01

    La producción primaria de la leche es uno de los eslabones más importantes a lo largo de la cadena de producción, tratamiento y manejo de la leche y sus subproductos; así,  debe asegurarse que la leche sea producida por animales sanos, bajo óptimas condiciones higiénicas y de manejo, que garanticen un producto inocuo y de calidad. Sin embargo, existen peligros asociados a la producción primaria de la leche que representan riesgos potenciales de causar daño a los consumidores; afortunadamente,...

  15. Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial β-galactosidase in UHT and skimmed milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alessandra BOSSO

    2016-03-01

    Full Text Available Abstract The commercial enzyme (E.C. = 3.2.1.23 from Kluyveromyces lactis (liquid and Aspergillus oryzae(lyophilized was investigated for its hydrolysis potential in lactose substrate, UHT milk, and skimmed milk at different concentrations (0.7; 1.0 and 1.5%, pH values (5.0; 6.0; 6.5 and 7.0, and temperature (30; 35; 40 and 55 ºC. High hydrolysis rates were observed for the enzyme from K. lactis at pH 7.0 and 40 ºC, and from A. oryzae at pH 5.0 and 55 ºC. The enzyme from K. lactis showed significantly higher hydrolysis rates when compared to A. oryzae. The effect of temperature and β-galactosidase concentration on the lactose hydrolysis in UHT milk was higher than in skimmed milk, for all temperatures tested. With respect to the thermal stability, a decrease in hydrolysis rate was observed at pH 6.0 at 35 ºC for K. lactisenzyme, and at pH 6.0 at 55 ºC for the enzyme from A. oryzae. This study investigate the hydrolysis of β-galactosidase in UHT and skimmed milk. The knowledge about the characteristics of the β-galactosidase fromK. lactis and A. oryzae enables to use it most efficiently to control the enzyme concentration, temperature, and pH in many industrial processes and product formulations.

  16. CONTAGEM DE MESÓFILOS E PSICROTRÓFICOS EM AMOSTRAS DE LEITE PASTEURIZADO E UHT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Erika K. Saeki

    2010-12-01

    Full Text Available Os alimentos de origem animal, como o leite, constituem um importante meio de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Por ser passível de adulterações e contaminações é necessário o monitoramento, a fim de assegurar ao consumidor e a indústria um produto final de boa qualidade. O objetivo deste trabalho foi determinar o nível de contaminação por bactérias mesófilas e psicrotróficas, Staphylococcus sp. e Bacillus cereus em leite pasteurizado e UHT comercializados no município de Bandeirantes, Paraná. Foram analisadas 9 amostras de leite pasteurizados e 9 de UHT, adquiridas aleatoriamente do comércio local, totalizando 18 amostras. O leite UHT não apresentou contaminação por micro-organismos. Já o leite pasteurizado todas as amostras apresentaram contaminação por mesófilos aeróbios, sendo que três amostras ultrapassaram o valor permitido pela Instrução Normativa N°51, além da elevada contaminação por Staphylococcus coagulase positiva (até 6,11 log10 UFC/mL e Bacillus cereus (até 5,60 log10 UFC/mL. A alta contagem de mesófilos aeróbios serve de alerta às autoridades de saúde pública para o risco potencial de determinados micro-organismos produtores de toxinas causarem intoxicações alimentares.

  17. UHT granulite-facies metamorphism in Rogaland, S Norway, is polyphase in nature

    Science.gov (United States)

    Laurent, Antonin; Duchene, Stéphanie; Bingen, Bernard; Seydoux-Guillaume, Anne-Magali; Bosse, Valérie

    2016-04-01

    Propensity of metamorphic assemblages to remain metastable after melt extraction complicates singularly the petrologist's task to discriminate between a single granulite-facies P-T path and a polyphase one. Using an integrated petrological and in-situ geochronological approach in key rock-samples, we reconstruct the pressure-temperature-time path of Sveconorwegian metamorphism across a 30 km-wide metamorphic gradient ranging from upper amphibolite facies to ultra-high temperature (UHT) granulite-facies in Rogaland, S. Norway. Thermodynamic modelling of phase equilibria in the Na2O-CaO-K2O-FeO-MgO-Al2O3-SiO2-H2O-Ti2O-O2 chemical system (PerpleX code) are carried out with an emphasis on moderately oxidized, spinel-bearing assemblages resulting from either garnet or sapphirine breakdown. Geochronological U-(Th)-Pb data acquired on both monazite (LA-ICP-MS) and zircon (SIMS) are complemented by minor- and trace-elements signatures of both minerals, to monitor REE distribution through time and to evaluate garnet apparition or demise. Coupling field, petrological and geochronological data lead to a polyphase metamorphic history, lasting about 100 My. The onset of regional granulite facies metamorphism at 1035 Ma is associated with the emplacement of large volumes of granitic magmas in the amphibolite to granulite facies transition zone. In the deeper part of the crustal section, localized sapphirine-bearing restitic lithologies testify to UHT temperatures (900-920 °C). These conditions were reached at ca. 1010 Ma following a tight clockwise P-T path associated with minor exhumation (7 to 5.5 kbar) and subsequent cooling to 700 °C. A distinct thermal episode, initiated at ca. 950 Ma, reached UHT granulite-facies conditions with the intrusion of massif-type anorthosite plutons at ca. 930 Ma producing a 5-km wide aureole. The aureole is delimited by the presence of osumilite in high Fe-Al rocks yielding quantitative estimates of 900-950 °C at a maximum pressure of 5 kbar

  18. Probabilistic exposure assessment model to estimate aseptic-UHT product failure rate.

    Science.gov (United States)

    Pujol, Laure; Albert, Isabelle; Magras, Catherine; Johnson, Nicholas Brian; Membré, Jeanne-Marie

    2015-01-02

    Aseptic-Ultra-High-Temperature (UHT) products are manufactured to be free of microorganisms capable of growing in the food at normal non-refrigerated conditions at which the food is likely to be held during manufacture, distribution and storage. Two important phases within the process are widely recognised as critical in controlling microbial contamination: the sterilisation steps and the following aseptic steps. Of the microbial hazards, the pathogen spore formers Clostridium botulinum and Bacillus cereus are deemed the most pertinent to be controlled. In addition, due to a relatively high thermal resistance, Geobacillus stearothermophilus spores are considered a concern for spoilage of low acid aseptic-UHT products. A probabilistic exposure assessment model has been developed in order to assess the aseptic-UHT product failure rate associated with these three bacteria. It was a Modular Process Risk Model, based on nine modules. They described: i) the microbial contamination introduced by the raw materials, either from the product (i.e. milk, cocoa and dextrose powders and water) or the packaging (i.e. bottle and sealing component), ii) the sterilisation processes, of either the product or the packaging material, iii) the possible recontamination during subsequent processing of both product and packaging. The Sterility Failure Rate (SFR) was defined as the sum of bottles contaminated for each batch, divided by the total number of bottles produced per process line run (10(6) batches simulated per process line). The SFR associated with the three bacteria was estimated at the last step of the process (i.e. after Module 9) but also after each module, allowing for the identification of modules, and responsible contamination pathways, with higher or lower intermediate SFR. The model contained 42 controlled settings associated with factory environment, process line or product formulation, and more than 55 probabilistic inputs corresponding to inputs with variability

  19. Dermatophilosis (Cutaneous streptothricosis) in Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis).

    Science.gov (United States)

    Pandey, G S; Mweene, A; Suzuki, A K; Nambota, A; Kaji, T

    1994-10-01

    Extensive dermatitis caused by Dermatophilus congolensis was identified in two kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) in Lochinvar National Park of Zambia. The lesions were characterized by thickening of the skin, crusts, and nodfule formation. Almost all parts of the body were affected. Histologically there was an exudative dermatitis with acanthosis, parakeratosis, hyperkeratosis, and an exudate rich in neutrophils. This is the first known report of dermatophilosis in lechwe.

  20. Procedimiento de elaboración de leches fermentadas con elevado contenido en oligosacáridos prebióticos, leche fermentada así obtenida

    OpenAIRE

    Martínez Villaluenga, Cristina; Cardelle-Cobas, Alejandra; Villamiel, Mar; Olano, Agustín; Corzo, Nieves

    2006-01-01

    Procedimiento de elaboración de leches fermentadas con elevado contenido en oligosacáridos prebióticos, leche fermentada así obtenida. La presente invención describe un procedimiento de elaboración de nuevos productos lácteos de leche fermentada (yogur, kéfir o yogur con bifidobacterias) con alto contenido en carbohidratos prebióticos originados durante un proceso de hidrólisis enzimática de la lactosa previo al proceso fermentativo. El producto resultante aporta, además de las cualidades pro...

  1. La Leche: consideraciones sobre la higiene y la alimentacion

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gonzalo Luque Forero

    1988-08-01

    Full Text Available

    I. De acuerdo con estudios realizados en las Universidades Nacional y de los Andes y la Secretaría de Salud, un alto porcentaje de las leches que se consumen en el Distrito Especial, presentaron adulteraciones y deficiente calidad fisicoquímica y microbiológica.

    Un bajo porcentaje cumplió con todas las normas del Ministerio de Salud y se trata de Plantas que reciben y procesan leches de hatos, en donde las instalaciones, la alimentación, la sanidad, la calidad genética y la producción
    están a la altura de los países industrializados.

    II. El consumo de leche en el país es bajo y no alcanza los niveles recomendados por los organismos de Salud.

    III. La leche es susceptible de contaminarse por la ignorancia, negligencia, prácticas fraudulentas o el empleo de técnicas inadecuadas en su procesamiento, transporte, conservación, comercialización e industrialización.

    IV. Se plantean interrogantes sobre la presencia en la leche, de residuos de antibióticos, pesticidas, hormonas, tranquilizantes, compuestos inorgánicos y la forma como puedan estar afectando la salud humana.

    V. La contaminación cada vez mayor del ambiente, el rápido transporte de los alimentos; sus técnicas de elaboración, los cambios en los hábitos alimentarios, han aumentado los peligros de enfermedades que se pueden trasmitir por los alimentos.

    VI. La Salud depende en buena parte de la alimentación y si los alimentos de origen animal son medios de propagación de agentes patógenos y tóxicos, la respuesta a este interrogante no es solamente cómo aumentar la producción, sino cómo alimentar una población afectada por pobreza y desnutrición con alimentos sanos.

  2. Quantification of total chromium and hexavalent chromium in UHT milk by ETAAS.

    Science.gov (United States)

    Lameiras, J; Soares, M E; Bastos, M L; Ferreira, M

    1998-10-01

    Procedures for the quantification of total chromium and hexavalent chromium in UHT milk samples are presented. Total chromium was determined directly in milk with the addition of a surfactant and a mixture of Pd and Mg as a chemical modifier. For the selective separation of hexavalent chromium, the sample pre-treatment consisted in precipitation of proteins and elution of the supernatant through a Chromabond NH2 column. The metal was eluted with nitric acid. Both total chromium and hexavalent chromium were evaluated by atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization using the same instrumental conditions. The detection limits were 0.2 and 0.15 microgram l-1 for total chromium and hexavalent chromium, respectively. The linearity ranges under the optimized conditions were 0.2-20 and 0.15-50 micrograms l-1. For total chromium the precision was 4.9 and 5.7% for the analytical and the over-all procedure, respectively, and for hexavalent chromium 4.3 and 4.9%, respectively. The validation of both procedures was performed by the standard additions method and the recoveries were higher than 93% in all cases. For total chromium, a certified reference material was also used to validate the methodology. The methods were applied to the determination of total chromium and hexavalent chromium in 60 UHT milk samples.

  3. Comparison of the in vitro digestion of raw pasture milk and commercial HTST and UHT pasteurized milk

    Science.gov (United States)

    Consumption of raw milk from pasture-fed cows, typically purchased at local farms, is steadily increasing in the US because many consumers believe that high-temperature short-time (HTST) or ultrahigh temperature (UHT) pasteurization affects the digestibility of milk proteins and thus the bioavailabi...

  4. Effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, part 3: Fortified UHT low-fat milk

    NARCIS (Netherlands)

    Saffert, A.; Pieper, G.; Jetten, J.

    2009-01-01

    This work is the third and last part of a milk study evaluating the effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, in this case on fortified UHT low-fat milk. The milk was stored under light with an intensity of 700 lux in polyethylene terephthalate (PET) bottles with varying

  5. Potential application of quantitative microbiological risk assessment techniques to an aseptic-UHT process in the food industry.

    Science.gov (United States)

    Pujol, Laure; Albert, Isabelle; Johnson, Nicholas Brian; Membré, Jeanne-Marie

    2013-04-01

    Aseptic ultra-high-temperature (UHT)-type processed food products (e.g., milk or soup) are ready to eat products which are consumed extensively globally due to a combination of their comparative high quality and long shelf life, with no cold chain or other preservation requirements. Due to the inherent microbial vulnerability of aseptic-UHT product formulations, the safety and stability-related performance objectives (POs) required at the end of the manufacturing process are the most demanding found in the food industry. The key determinants to achieving sterility, and which also differentiates aseptic-UHT from in-pack sterilised products, are the challenges associated with the processes of aseptic filling and sealing. This is a complex process that has traditionally been run using deterministic or empirical process settings. Quantifying the risk of microbial contamination and recontamination along the aseptic-UHT process, using the scientifically based process quantitative microbial risk assessment (QMRA), offers the possibility to improve on the currently tolerable sterility failure rate (i.e., 1 defect per 10,000 units). In addition, benefits of applying QMRA are (i) to implement process settings in a transparent and scientific manner; (ii) to develop a uniform common structure whatever the production line, leading to a harmonisation of these process settings, and; (iii) to bring elements of a cost-benefit analysis of the management measures. The objective of this article is to explore how QMRA techniques and risk management metrics may be applied to aseptic-UHT-type processed food products. In particular, the aseptic-UHT process should benefit from a number of novel mathematical and statistical concepts that have been developed in the field of QMRA. Probabilistic techniques such as Monte Carlo simulation, Bayesian inference and sensitivity analysis, should help in assessing the compliance with safety and stability-related POs set at the end of the manufacturing

  6. La alimientación y la composición de la leche en explotaciones gallegas

    OpenAIRE

    Vázquez Yáñez, O.P.; Gónzalez Rodríguez, A.

    2006-01-01

    El contenido de urea en leche, de facil determinacion en los laboratories interprofesionales de leche, puede ser de uso generalizado como herramienta de diagnostico de la alimentacion de vacas lecheras en Galicia. Se revisan trabajos que relacionan la urea en la leche y en sangre con la produccion de leche por vaca y con la reproduccion del rebano. Un aspecto importante hoy es la relacion del nivel de urea en leche con el medio ambiente. Se puede prevenir el exceso de aporte de N (detectado e...

  7. Análise cromatográfica de amostras comercializadas como Panax ginseng e Pfaffia paniculata

    OpenAIRE

    Santos, Rosana Isabel dos; Santos, Marlise Araujo dos; Schenkel,Eloir Paulo

    1987-01-01

    Analisou-se cromatograficamente drogas vegetais comercializadas como ginseng ou Panax ginseng (15 amostras) e Pfaffia paniculata (5 amostras). A análise mostrou que apenas duas e quatro dessas amostras, respectivamente, tratavam-se das drogas declaradas. Cromatographic analyses of samples marketed as Panax Ginseng and Pfaffia Paniculata Medicinal plants from Brazilian markt, labeled as ginseng or Panax ginseng (15 samples) and as Pfaffia paniculata (5 samples) were analysed for authenticat...

  8. Microbiota mesófila aeróbia contaminante do leite UHT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Ramos Pereira

    2013-10-01

    Full Text Available A produção nacional de leite tratado por ultra-alta temperatura (UHT em 2011 foi de 5,81 bilhões de litros, representando assim 78% do leite fluido consumido no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo estudar a contaminação por aeróbios mesófilos (AM em leite UHT, verificando o atendimento a padrões microbiológicos legais, classificando os grupos encontrados segundo suas características morfo-tintoriais e discutindo a metodologia de enumeração determinada pela Instrução Normativa 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA. Das 60 amostras estudadas, 23 (38,3% apresentaram resultados acima do padrão de 100 UFC/mL estabelecido pela IN 370 do MAPA para micro-organismos AM. Quando o Bacillus sporothermodurans foi considerado, as contagens máximas aumentaram 71,2% nas amostras integrais e 31,0% nas amostras desnatadas. Considerando-se as maiores diluições semeadas em que se obteve crescimento, foi possível o isolamento de 462 colônias de AM que, na coloração de Gram representaram 64,3% de bactérias Gram positivas e 9,5%, de bactérias Gram negativas. Fungos filamentosos e leveduras somaram 26,2%. Entre os Gram positivos predominaram cocos, B. sporothermodurans e, outros bacilos. Entre os Gram negativos predominaram os cocobacilos e os bacilos. Como as amostras representam lotes de leite UHT de importantes marcas do sul do país, os resultados demonstram que 11 das 15 marcas estudadas apresentaram excesso de AM, quando comparadas com o parâmetro legal. Os grupos de microrganismos presentes, sobretudo os Gram negativos que são sensíveis à temperatura, indicam possíveis falhas no processamento e/ou contaminação pós-processamento.

  9. Evaluación de riesgos en envasadora de leche

    OpenAIRE

    Peñasco Martín, Nazareth

    2014-01-01

    El presente trabajo trata de la evaluación de riesgos del puesto de trabajo Operador de Llenado en envasadora de leche. En este informe se identifican de forma detallada los peligros y/o riesgos en materia de seguridad, higiene y ergonomía, para su posterior evaluación y control de los mismos. Incluye la planificación preventiva, la formación e información a los trabajadores que desempeñan sus tareas en este puesto de trabajo, para dar cumplimiento al objetivo principal de la Prevención de Ri...

  10. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE EN POLVO: II. LECHE ENTERA

    OpenAIRE

    Edgar M. Soteras; Julio Gil; Paola Yacanto; Silvana Muratona; Clidia Abaca; María G. Sustersic

    2014-01-01

    El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de agua sobre leche de vaca en polvo entera. Se realizaron las experiencias a 15, 25 y 40ºC, en un rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento. Se determinó el calor isostérico de adsorción estudiando la influencia de la temperatura sobre las curvas obtenidas. Los datos experimentales se correlacionaron con...

  11. Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial

    OpenAIRE

    Alejandro Chac\\u00F3n Villalobos

    2005-01-01

    Este trabajo abordó los principales aspectos nutricionales relacionados con la leche de cabra tales como la composición química (proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, factores bioactivos), el valor nutricional, la función de la leche de cabra como alimento funcional y antialergénico, así como losprincipales efectos nutricionales del manejo animal y procesamiento agroindustrial de la leche (refrigeración, congelación,tratamientos térmicos).

  12. Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus y sus variaciones en el proceso agroindustrial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chac\\u00F3n Villalobos

    2005-01-01

    Full Text Available Este trabajo abordó los principales aspectos nutricionales relacionados con la leche de cabra tales como la composición química (proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, factores bioactivos, el valor nutricional, la función de la leche de cabra como alimento funcional y antialergénico, así como losprincipales efectos nutricionales del manejo animal y procesamiento agroindustrial de la leche (refrigeración, congelación,tratamientos térmicos.

  13. Discovery of benzofuran propanoic acid GPR120 agonists: From uHTS hit to mechanism-based pharmacodynamic effects.

    Science.gov (United States)

    Lombardo, Matthew; Bender, Kate; London, Clare; Kirkland, Melissa; Mane, Joel; Pachanski, Michele; Geissler, Wayne; Cummings, John; Habulihaz, Bahanu; Akiyama, Taro E; Di Salvo, Jerry; Madeira, Maria; Pols, Joanna; Powles, Mary Ann; Finley, Michael F; Johnson, Eric; Roussel, Thomas; Uebele, Victor N; Crespo, Alejandro; Leung, Dennis; Alleyne, Candice; Trusca, Dorina; Lei, Ying; Howard, Andrew D; Ujjainwalla, Feroze; Tata, James R; Sinz, Christopher J

    2016-12-01

    The transformation of an aryloxybutanoic acid ultra high-throughput screening (uHTS) hit into a potent and selective series of G-protein coupled receptor 120 (GPR120) agonists is reported. uHTS hit 1 demonstrated an excellent rodent pharmacokinetic profile and selectivity over the related fatty acid receptor GPR40, but only modest GPR120 potency. Optimization of the "left-hand" aryl group led to compound 6, which demonstrated a GPR120 mechanism-based pharmacodynamic effect in a mouse oral glucose tolerance test (oGTT). Further optimization gave rise to the benzofuran propanoic acid series (exemplified by compound 37), which demonstrated acute mechanism-based pharmacodynamic effects. The combination of in vivo efficacy and attractive rodent pharmacodynamic profiles suggests compounds generated from this series may afford attractive candidates for the treatment of Type 2 diabetes.

  14. Proyecto de industria de yogur cremoso y leche fresca semidesnatada en Villanubla (Valladolid)

    OpenAIRE

    Hernández García, Alba

    2015-01-01

    Se redacta el presente proyecto con objeto de diseñar las instalaciones e infraestructuras necesarias para llevar a cabo la elaboración de leche fresca semidesnatada y yogur cremoso desnatado, entero y con frutas, en el municipio de Villanubla, situado en la provincia de Valladolid. Se proyectará una industria en previsión de procesar 5.340 litros de leche cruda al día, en las mejores condiciones higio-sanitarias.

  15. Proyecto de industria de yogur cremoso y leche fresca semidesnatada en Villanubla (Valladolid)

    OpenAIRE

    Hernández García, Alba

    2015-01-01

    Se redacta el presente proyecto con objeto de diseñar las instalaciones e infraestructuras necesarias para llevar a cabo la elaboración de leche fresca semidesnatada y yogur cremoso desnatado, entero y con frutas, en el municipio de Villanubla, situado en la provincia de Valladolid. Se proyectará una industria en previsión de procesar 5.340 litros de leche cruda al día, en las mejores condiciones higio-sanitarias.

  16. Presencia de residuos y contaminantes en leche humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Prado Flores Guadalupe

    2002-01-01

    Full Text Available La contaminación de la leche humana por xenobióticos es un problema generalizado a nivel mundial, que se ve afectado por las variaciones geográficas, climáticas, culturales y socioeconómicas de cada lugar. Las políticas de salud pública han enfrentado la situación mediante una vigilancia sostenida y legislaciones restrictivas con el objeto de reducir los efectos perjudiciales sobre las poblaciones y el ambiente, sin embargo se registran datos objetivables, sobre todo en los países en desarrollo. En esta revisión se destacan aspectos generales y particulares de los residuos y contaminantes organoclorados, organofosforados, antibióticos, metales pesados, bifenilos policlorados, dioxinas y furanos, valores de sus contenidos, efectos tóxicos estudiados y los límites máximos permitidos por las legislaciones internacionales.

  17. PRESENCIA DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LECHE HUMANA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guadalupe Prado Flores

    2002-01-01

    Full Text Available La contaminación de la leche humana por xenobióticos es un problema generalizado a nivel mundial, que se ve afectado por las variaciones geográficas, climáticas, culturales y socioeconómicas de cada lugar. Las políticas de salud pública han enfrentado la situación mediante una vigilancia sostenida y legislaciones restrictivas con el objeto de reducir los efectos perjudiciales sobre las poblaciones y el ambiente, sin embargo se registran datos objetivables, sobre todo en los países en desarrollo. En esta revisión se destacan aspectos generales y particulares de los residuos y contaminantes organoclorados, organofosforados, antibióticos, metales pesados, bifenilos policlorados, dioxinas y furanos, valores de sus contenidos, efectos tóxicos estudiados y los límites máximos permitidos por las legislaciones internacionales.

  18. A Euclidean Skolem-Mahler-Lech-Chabauty method

    CERN Document Server

    Scanlon, Thomas

    2010-01-01

    Using the theory of o-minimality we show that the $p$-adic method of Skolem-Mahler-Lech-Chabauty may be adapted to prove instances of the dynamical Mordell-Lang conjecture for some real analytic dynamical systems. For example, we show that if $f_1,...,f_n$ is a finite sequence of real analytic functions $f_i:(-1,1) \\to (-1,1)$ for which $f_i(0) = 0$ and $|f_i'(0)| \\leq 1$ (possibly zero), $a = (a_1,...,a_n)$ is an $n$-tuple of real numbers close enough to the origin and $H(x_1,...,x_n)$ is a real analytic function of $n$ variables, then the set $\\{m \\in {\\mathbb N} : H (f_1^{\\circ m} (a_1),...,f_n^{\\circ m}(a_n)) = 0 \\}$ is either all of ${\\mathbb N}$, all of the odd numbers, all of the even numbers, or is finite.

  19. PREVALENCIA DE BRUCELOSIS EN LA LECHE CRUDA DE BOVINOS EXPENDIDA EN EL MUNICIPIO DE POPAYÁN CAUCA SEPTIEMBRE - DICIEMBRE 2006. PREVALENCE OF BRUCELLOSIS IN CATTLE RAW MILK SPREAD IN THE CITY OF POPAYAN CAUCA. SEPTEMBER-DECEMBER 2006

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DIEGO VERGARA COLLAZOS

    2008-12-01

    Full Text Available La Brucelosis bovina es una zoonosis de declaración obligatoria y la de mayor difusión en el mundo según la Organización Mundial de la Salud OMS. Esta enfermedad ocasiona pérdidas importantes en la producción, reproducción del ganado lechero y en humanos afecta la salud, productividad y calidad de vida. El propósito de este trabajo es determinar la prevalencia de Brucelosis en la leche cruda que se expende en el Municipio de Popayán e identificar factores asociados con la presencia de brucelosis en los diferentes hatos proveedores de leche cruda. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, se evaluaron 247 muestras de leche cruda comercializadas en el Municipio de Popayán a través de 11 rutas, provenientes de los municipios de Sotará, Puracé y Coconuco, principales proveedores de leche cruda al Municipio de Popayán, mediante la técnica de Ring Test para detectar anticuerpos específicos antibrucella y se aplicó una encuesta estructurada a los dueños de los hatos. La Prevalencia encontrada en este estudio fue del 15% (37/247. Los factores que se asociaron significativamente (p The Cattle Brucellosis is a highly contagious zoonosis and it is greatly released in the world according to World Health Organization (WHO. This disease causes important looses in the production, reproduction of dayri cattle. In humans it affects the health, productivity and human quality. This article aims at determining the prevalence of Brucellosis in raw milk that is expended in the city of Popayán and identificate the factors associated with the presence of Brucellosis in the different raw milk provider herds. At descriptive study of cross-cutting was carried out. There were evaluated 247 marketed samples of raw milk in the city of Popayan by 11 routes, originating from the municipalities of Sotará, Puracé and Coconuco, principal providers of raw milk in the city of Popayan. The Ring Test Technique was used for detecting specific

  20. DETECCION DE Brucella abortus POR PCR EN MUESTRAS DE SANGRE Y LECHE DE VACUNOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Xiomara Mosquera C

    2008-12-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar el uso de la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR para la detección de Brucella abortus en muestras de sangre y leche de vacunos. Materiales y métodos. Este estudio de tipo descriptivo fue realizado durante los años 2004 y 2005. Se analizaron 136 animales de tres fincas localizadas en el municipio de Durania, Norte de Santander, Colombia. Se evaluó la presencia de anticuerpos en la leche mediante la prueba del anillo (PAL. Se amplificó el fragmento de 223pb del gen BCSP31. Se emplearon los cebadores B4 y B5 de la región interna de la secuencia del gen BCSP31 (GenBank, número M20404. Resultados. En aquellos animales positivos se obtuvo una muestra de sangre y leche para el análisis por PCR, la sangre no fue analizada por serología. Se evaluaron diferentes métodos de extracción de ADN. Se encontró que un 13.2% (18/136 de las muestras de leche fueron positivas a la PAL. Se analizaron 33 muestras de leche negativas por PAL de las cuales el 30.3% (10/33 resultaron positivas por PCR. Al analizar las muestras de sangre de los animales positivos por PAL el 94.1% (16/17 fueron positivas por PCR, mientras que el 47% (8/17 de las muestras de leche positivas por PAL, fueron positivas por PCR. Conclusiones. Se demostró la amplificación de un fragmento de ADN de Brucella abortus en muestras de sangre y leche de vacunos. Los resultados preliminares demostraron que es posible usar PCR como prueba diagnóstica de brucelosis en Colombia.

  1. Usage of the milk whey originated from Serro cheese to manufacture Dulce de Leche: economic viability

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiana Regina Lima

    2017-06-01

    Full Text Available The State of Minas Gerais is known for being the most traditional cheese producer in Brazil and part of those products are artisanal. About 90% of the milk used to produce cheese results in whey. Whey processing is of great importance due to its nutritional quality, volume and pollutant capacity. The aim of this study was to evaluate the economic viability of dulce de leche production with the addition of whey  from Serro cheese production. Formulations of dulce de leche were elaborated added with whey concentrations of 10%, 20%, 30%, 40% and 50%. The total investment for the production of the dulce de leche was R$359,26 (US$110.72. The fixed cost was R$18,00 (US$5.55. The variable costs stayed between R$81,07 (US$24.98 and R$96,91 (US$29.87. The sales price varied between R$5,36 (US$1.65 and R$5,47 (US$1.69. The performance indicators showed that the formulation with the highest percentage of whey added was more profitable. The profitability was approximately 27% for the formulation with the lowest percentage of whey added. The return time for the investment was 4 months for all the formulations. The equilibrium point for dulce de leche production is at the sales of 8 units. It can be concluded that it is economically viable to utilize whey for the production of the dulce de leche.

  2. A systematic evaluation of the Zr-in-rutile thermometer in ultra-high temperature (UHT) rocks

    Science.gov (United States)

    Pape, Jonas; Mezger, Klaus; Robyr, Martin

    2016-05-01

    The Zr-in-rutile geothermometer is potentially a widely applicable tool to estimate peak metamorphic temperatures in rocks from diverse geological settings. In order to evaluate its usefulness and reliability to record and preserve high temperatures in granulite facies rocks, rutile from UHT rocks was investigated to assess different mechanisms of Zr (re-)distribution following cooling from high temperature. Granulite facies paragneisses from the lowermost part of the Ivrea Zone, Italy, incorporated as thin sheets into the extensive basaltic body of the Mafic Complex were selected for this study. The results show that Zr-in-rutile thermometry, if properly applied, is well suited to identify and study UHT terranes as it preserves a record of temperatures up to 1190 °C, although the thermometer is susceptible to partial post-peak metamorphic resetting by Zr diffusion. Texturally homogeneous rutile grains preserve Zr concentrations corresponding to temperatures of prograde rutile growth. Diverse rutile textures and relationships between some rutile host grains and included or adjacent Zr-bearing phases bear testimony to varying mechanisms of partial redistribution and resetting of Zr in rutile during cooling and link Zr-in-rutile temperatures to different steps of the metamorphic evolution. Rutile grains that equilibrated their Zr concentrations at temperatures above 1070 °C (i.e. 1.1 wt% Zr) could not retain all Zr in the rutile structure during cooling and exsolved baddeleyite (ZrO2). By subsequent reaction of baddeleyite exsolution lamellae with SiO2, zircon needles formed before the system finally closed at 650-700 °C without significant net loss of Zr from the whole host rutile grain. By reintegration of zircon exsolution needles, peak metamorphic temperatures of up to 1190 °C are derived for the studied rocks, which demonstrates the suitability of this solution thermometer to record UHT conditions and also confirms the extraordinary geological setting of the

  3. LEITE UHT INTEGRAL: AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL E DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiane Alexia Camara

    2014-08-01

    Full Text Available O rótulo apresenta uma série de informações relevantes e que causam impacto direto na saúde da população. Além da rotulagem nutricional, os alimentos também devem atender a padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a rotulagem nutricional e os padrões físico-químicos de diferentes marcas de leite UHT integral. Foram analisadas cinco marcas de leite e três diferentes lotes de cada marca. Os dados coletados foram confrontados com a RDC nº 259/2002, a RDC nº 359/2003, a RDC nº 360/2003, a RDC nº 40/2002 e a RDC nº 222/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA e com o preconizado pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ do Leite UHT, estabelecido pela Portaria nº 146/1996 do Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. Os resultados encontrados indicam que os leites UHT integrais analisados estão dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, tanto para a rotulagem nutricional, quanto para as características físico-químicas.

  4. Assessment of whey protein nitrogen index as an indicator of heat treatment for UHT milk and milk powder

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandra Natália Oliveira

    2015-09-01

    Full Text Available During heat treatment of dairy products it is possible to occur several chemical modifications which whey protein denaturation is quite evident and studied. This phenomenon can cause gelation in UHT milk and some problems in reconstitution of milk powder, two major dairy products widely used in dairy foods and by consumer. The whey protein nitrogen index (WPNI can be an useful tool to assess the degree of severity that milk was submitted, and therefore inferred from the occurrence of possible defects associated with protein denaturation. This study presents theevaluation of the non-denaturated whey protein contents as a heat treatment indicator for ultrapasteurization and drying milk processing. Commercial samples of UHT milk and milk powdershowed WPNI confidence interval of (2.39 ± 1.41 mgWPN.mL-1 and (2.63 ± 1.38 mgWPN.mL-1, respectively. According to the statistical analysis of variance, all samples differed with a p-value < 0.001; and 90% of UHT milk and 67% milk powder samples were classified as medium heat treatment. It was possible to infer the severity of the heat treatment associated with each kind of product analyzed.The results were able to demonstrate the lack of standardization of heat treatment processes on the samples studied, a fact that may result in the growth of undesirablecharacteristics in the products during the storage or commercia lization.

  5. Avaliação da Qualidade de Amostras de Plantas Medicinais Comercializadas no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renato Pamplona Cardozo Costa

    2014-08-01

    Full Text Available Drogas vegetais constituem uma das matérias-primas utilizadas na fabricação de fitoterápicos, além de serem largamente utilizadas pela população como recurso terapêutico. O mercado de produtos derivados de matéria-prima vegetal, com isso, se tornou alvo de investimentos de empresas do setor farmacêutico. O presente trabalho objetivou verificar a qualidade de drogas vegetais comercializadas no mercado brasileiro, utilizando-se conjuntamente métodos de análise simples e de baixo custo.Para tanto , foram usadas amostras de “centela”, “chá verde” e “espinheira santa”, obtidas em estabelecimentos comerciais, sendo sua identidade e qualidade avaliadas por meio de análises anatômicas e microquímicas. O estudo anatômico demonstrou que as três amostras de centela continham Centella asiatica, estando algumas em mau estado de conservação. Os contaminantes desta amostra eram principalmente outras partes do corpo vegetativo de C. asiatica, além de folhas de Poaceae e de outras espécies vegetais. Duas amostras de chá verde foram identificadas como Camellia sinensis e apresentavam caules da mesma espécie como contaminantes. A terceira amostra de chá verde era constituída por Ilex paraguariensis, sendo que folhas de Bambusoideae (Poaceae também foram encontradas. Uma das amostras de espinheira santa era constituída de Sorocea bonplandii. As demais continham folhas e fragmentos de caule de Maytenus ilicifolia. As três amostras de centela apresentaram saponinas triterpênicas. Todas as amostras de chá verde possuíam metilxantinas. Dessas, apenas aquelas constituídas por C. sinensis demonstraram a presença de flavonoides. As amostras de espinheira-santa apresentaram taninos condensados. Desse modo, as metodologias propostas forneceram resultados complementares que podem ser empregados no controle de qualidade de drogas vegetais.

  6. Salmonella Typhimurium, Infantis, Derby, and Enteritidis survival in pasty dulce de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Débora Rodrigues da Silveira

    2012-12-01

    Full Text Available Dulce de leche is a food obtained by concentration and heating of milk with the addition of sucrose. The common practice of opening the dulce de leche containers in retail markets can lead to food contamination by Salmonella. The objective of this study was to evaluate the survivability of Salmonellaenterica subsp. enterica serotypes Typhimurium, Enteritidis, Infantis and Derby in pasty dulce de leche. Aliquots of this sweet were experimentally contaminated with these microorganisms and later analyzed to evaluate microorganism viability after storage for 0, 1, 2, 3, 5, 10, and 20 days. Salmonella was recovered up to the 20th day. These results are a warning about the need to adopt proper sanitary-hygienic measures for handling and packaging this food aiming at food safety.

  7. FRUTAS COMERCIALIZADAS EM FEIRA LIVRE APRESENTAM MAIOR TEOR DE ȕ-CAROTENO E VALOR DE VITAMINA A

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nádia Maria Lopes AMORIM

    2012-01-01

    Full Text Available Em países em desenvolvimento, como o Brasil, a maior parte da vitamina A da dieta é proveniente de carotenoides pró-vitamínicos A como Į-caroteno e, principalmente, ȕ-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O conteúdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim, foram investigados a ocorrência e o conteúdo de Į- e ȕ-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamão Formosa, manga Haden e maracujá azedo comercializadas em três mercados e uma feira livre do município de Viçosa, Minas Gerais. Os carotenoides foram extraídos em acetona e analisados por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de arranjo de diodos. O Į-caroteno não foi encontrado em nenhuma amostra. O ȕ-caroteno foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores de ȕ-caroteno e os valores de vitamina A das frutas comercializadas na feira livre, exceto no mamão, foram estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas nos mercados. O maior conteúdo de ȕ-caroteno foi observado no maracujá (1,97mg/100g, seguido da manga Haden (1,47mg/100g, goiaba Paluma (1,05mg/100g, mamão Formosa (0,38mg/100g e kiwi (0,20mg/100g. O maracujá, a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes fontes de pró-vitamina A para crianças e boas fontes para homens adultos. O mamão Formosa mostrou-se fonte de vitamina A para crianças. O maracujá, a manga Haden, a goiaba Paluma e o mamão Formosa mostraram-se fontes de ȕ-caroteno e contribuíram de forma importante para o suprimento das recomendações de vitamina A para homens adultos e crianças.

  8. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE EN POLVO: II. LECHE ENTERA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edgar M. Soteras

    2014-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de agua sobre leche de vaca en polvo entera. Se realizaron las experiencias a 15, 25 y 40ºC, en un rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento. Se determinó el calor isostérico de adsorción estudiando la influencia de la temperatura sobre las curvas obtenidas. Los datos experimentales se correlacionaron con el modelo referencial de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB. Tanto para la adsorción como para la desorción se observó un buen ajuste del modelo. Las isotermas presentaron formas muy similares entre si y se comprobó el fenómeno de histéresis al comparar las isotermas de adsorción con las de desorción.

  9. Alimentación y manejo del calostro en el ganado de leche

    OpenAIRE

    Jorge Alberto Elizondo-Salazar

    2007-01-01

    Alimentación y manejo del calostro en el ganado de leche. El presente trabajo es una revisión de literatura cuyo objetivo es resaltar la importancia de la alimentación y manejo del calostro en el ganado de leche. La transferencia de inmunidad pasiva en terneras debe ocurrir por ingestión de calostro, ya que la placenta bovina previene la transferencia de inmunoglobulinas (Ig) de la madre al feto. La concentración de Ig en el calostro ha sido asociada como un factor imp...

  10. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE DESCREMADA EN POLVO

    OpenAIRE

    Julio Gil; Silvana Muratona; Paola Yacanto; Edgar M. Soteras; Clidia Abaca; María G. Sustersic

    2013-01-01

    El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche descremada en polvo a diferentes temperaturas. Se realizaron las experiencias a 15oC, 25oC y 40oC, en un amplio rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento de la leche descremada en polvo. Los datos experimentales fueron correlacionados con dos modelos de ecuaciones referenciales: Modelo de GAB y M...

  11. Plan de comunicación comercial de "Leche El Buen Pastor"

    OpenAIRE

    PÉREZ GONZÁLEZ, NURIA

    2016-01-01

    RESUMEN: He realizado este trabajo sobre el plan de comunicación de la empresa láctea Leche El Buen Pastor como Proyecto de Fin de Grado de Administración y Dirección de Empresas, de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Cantabria. He elegido la empresa láctea El Buen Pastor ubicada en San Vicente de Toranzo (Cantabria), dedicada a la fabricación y distribución de leche, debido a que se trata de una empresa familiar de origen cántabro con casi un siglo de...

  12. Preferencias de leche fresca de bovino del consumidor de Baja California, Mexico

    OpenAIRE

    Iliana Enriqueta Montaño Méndez; Belem Dolores Avendaño Ruiz; Ana Isabel Acosta Martínez; Francisco Javier Mesías Díaz

    2013-01-01

    El documento tiene como objetivo conocer las preferencias del consumidor de Baja California por leche de bovino y sus hábitos de consumo, así como identificar segmentos para el consumo de leche a partir de los principales atributos como presentación, tipo de grasa y precio, e identificar nichos de mercado para nuevos productos. Para determinar las preferencias del consumidor, se utilizaron técnicas del análisis de conjunto, análisis de segmentación y análisis de simulación. Para lo anterior, ...

  13. INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C F Novoa

    2007-01-01

    Full Text Available La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos,pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de losmicroorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7°C, independientementede su temperatura óptima. Estos microorganismos producen enzimas termoestablesque degradan algunos componentes de la leche deteriorando su calidad y la de sus derivados,y disminuyendo los rendimientos queseros. Con el fin de evaluar la actividadproteolítica de las bacterias psicrótrofas sobre las caseínas y su relación con la temperatura ytiempo de almacenamiento de la leche, se inocularon diferentes lotes de leche con este tipo debacterias, hasta obtener recuentos de 104 Y 105 unidades formadoras de colonia por mililitro(ufc/ml; como control se utilizó leche que no recibió inoculación con recuento de psicrótrofos de103 ufc/ml. Después de almacenarla leche a4 y 7 °C durante tres y seis días, se evaluó la actividadproteolítica sobre las caseínas. Al almacenar leche durante tres días a 4 y 7°C, no se presentó actividadproteolítica cuando el recuento inicial de psicrótrofos era del orden de 103 ufc/ml, mientrasque cuando dicho recuento fue superior a 104 ufc/ml se observó actividad proteolítica, siendomás intensa a 7 °C que a 4 "C. Con almacenamiento de seis días, solamente la leche conservada a4°C con recuento inicial de 103 ufc/ml no presentó actividad proteolítica, los demás tratamientosmostraron gran actividad proteolítica sobre la fracción de caseínas aumentando dicha actividad amedida que aumenta el grado de contaminación.

  14. Análisis de la competitividad del mercado primario de leche en Argentina.

    OpenAIRE

    2001-01-01

    El mercado mayorista de leche en Argentina muestra una estructura apropiada para que las empresas tengan poder de mercado y se apropien de parte de la renta que correspondería a los productores rurales en un entorno competitivo. La presente investigación utiliza las modernas técnicas de la Nueva Organización Industrial Empírica, para resolver si las empresas mayoristas elaboradoras de leche ejercen su poder de mercado sobre el productor o tambero. Tanto las pruebas paramétricas y no paramétri...

  15. Efecto de la leche fortificada Liconsa en el estado de hierro y zinc en preescolares Mexicanos

    OpenAIRE

    2014-01-01

    Introducción: Existen programas que buscan mejorar el estado nutricio de la población vulnerable mediante la fortificación de alimentos. En México, el programa de leche fortificada Liconsa está dirigido a familias de bajo nivel socioeconómico. Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de leche fortificada Liconsa en el estado de nutrición de hierro y zinc, en preescolares. Sujetos y métodos: Estudio cuasiexperimental, conducido en colonias marginadas de Hermosillo, México. Participaron 77 niños...

  16. Producto líquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche

    OpenAIRE

    Felipe Cuyàs, Xavier; Guamis López, Buenaventura; Quevedo Terre, Joan Miquel; Trujillo Mesa, Antonio José

    2002-01-01

    Producto líquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche. Se refiere a un producto líquido de origen vegetal que puede ser usado como alternativa a la leche líquida de origen animal. Se caracteriza porque contiene esencialmente un extracto de chufa, un extracto de quinoa y una mezcla de enzimas del tipo a-amilasa. Dicha mezcla comprende a-amilasas de diferentes temperaturas óptimas de hidrólisis del almidón con la finalidad de evitar la gelificación del almidón en los tratamientos térm...

  17. Efecto de la leche fortificada Liconsa en el estado de hierro y zinc en preescolares Mexicanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Isabel Grijalva-Haro

    2014-02-01

    Full Text Available Introducción: Existen programas que buscan mejorar el estado nutricio de la población vulnerable mediante la fortificación de alimentos. En México, el programa de leche fortificada Liconsa está dirigido a familias de bajo nivel socioeconómico. Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de leche fortificada Liconsa en el estado de nutrición de hierro y zinc, en preescolares. Sujetos y métodos: Estudio cuasiexperimental, conducido en colonias marginadas de Hermosillo, México. Participaron 77 niños sanos, de los cuales 54 consumieron leche fortificada Liconsa (GCLFL y 23 conformaron el grupo de referencia (GR, consumo de leche fluida de vaca, no fortificada. El estado de hierro se midió a través de hemoglobina, ferritina, hierro sérico, capacidad total de fijación de hierro, saturación de transferrina; y zinc sérico. También se estimó el consumo de leche fortificada a libre demanda, en la etapa basal y después de 6 meses. Mediante dos recordatorios de 24 horas, no consecutivos, se midió el consumo de hierro y zinc en la dieta total. Se realizó estadística descriptiva, prueba t-student para muestras independientes y prueba de ji cuadrada para diferencias de proporciones. Resultados: Los niños que consumieron leche fortificada incrementaron sus niveles de hemoglobina (1,13 g/dL, p < 0,05 y ferritina (5,83 μg/L, p < 0,05. La prevalencia de bajas reservas de hierro disminuyó de 20,4% a 4,1% (p < 0,05 y el zinc sérico aumentó en 45,2 μ/dL (p < 0,05. En el grupo de referencia, no hubo cambios significativos. El promedio diario del consumo de leche fortificada Liconsa fue de 22,7 ± 14,5 g, que suministró 2,5 mg/d de hierro y zinc. La dieta aportó 9,2 ± 3,4 mg/d de hierro y 6,9 ± 3 mg/d de zinc. Conclusiones: El consumo de leche fortificada beneficia el estado bioquímico de hierro y zinc en los niños del programa de abasto social de Liconsa.

  18. Producto líquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche

    OpenAIRE

    Felipe Cuyàs, Xavier; Guamis López, Buenaventura; Quevedo Terre, Joan Miquel; Trujillo Mesa, Antonio José

    2002-01-01

    Producto líquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche. Se refiere a un producto líquido de origen vegetal que puede ser usado como alternativa a la leche líquida de origen animal. Se caracteriza porque contiene esencialmente un extracto de chufa, un extracto de quinoa y una mezcla de enzimas del tipo a-amilasa. Dicha mezcla comprende a-amilasas de diferentes temperaturas óptimas de hidrólisis del almidón con la finalidad de evitar la gelificación del almidón en los tratamientos térm...

  19. Chemical and proteolysis-derived changes during long-term storage of lactose-hydrolyzed ultrahigh-temperature (UHT) milk.

    Science.gov (United States)

    Jansson, Therese; Jensen, Hanne B; Sundekilde, Ulrik K; Clausen, Morten R; Eggers, Nina; Larsen, Lotte B; Ray, Colin; Andersen, Henrik J; Bertram, Hanne C

    2014-11-19

    Proteolytic activity in milk may release bitter-tasting peptides and generate free amino terminals that react with carbohydrates, which initiate Maillard reaction. Ultrahigh temperature (UHT) heat treatment inactivates the majority of proteolytic enzymes in milk. In lactose-hydrolyzed milk a β-galactosidase preparation is applied to the milk after heat treatment, which has proteolytic side activities that may induce quality deterioration of long-term-stored milk. In the present study proteolysis, glycation, and volatile compound formation were investigated in conventional (100% lactose), filtered (60% lactose), and lactose-hydrolyzed (lactose) UHT milk using reverse phase high-pressure liquid chromatography-mass spectrometry, proton nuclear magnetic resonance, and gas chromatography-mass spectrometry. Proteolysis was observed in all milk types. However, the degree of proteolysis was significantly higher in the lactose-hydrolyzed milk compared to the conventional and filtered milk. The proteins most prone to proteolysis were β-CN and αs1-CN, which were clearly hydrolyzed after approximately 90 days of storage in the lactose-hydrolyzed milk.

  20. [Physico-chemical and microbiological evaluation of UHT milk commercialized in three Mercosul countries (Brazil, Argentina and Paraguay)].

    Science.gov (United States)

    Domareski, Jackson Luiz; Bandiera, Nataly Simões; Sato, Rafael Tamostu; Aragon-Alegro, Lina Casale; de Santana, Elsa Helena Walter

    2010-09-01

    With the aim to evaluate the physico-chemical and microbiological quality of UHT milk commercialized in three countries of Mercosul, samples of four different brands were acquired in each city (Foz do Iguaçu-Brazil, Puerto Iguazú-Argentina and Ciudad del Este-Paraguay) and submitted to the following analysis: fat content, titratable acidity, milk ethanol stability (with the following ethanol concentrations: 68, 72, 76 and 80%), total dry extract and no fat dry extract, pH, density and freezing point. Counts of mesophilic and psychrotrophic microorganisms were already done. In the physico-chemical evaluation of UHT milk, a significant number of samples were in disagree with the established patterns for fat content, no fat dry extract, density and freezing point. Except one brand from Brazil, milk samples showed stability to 68% ethanol. pH averages of Brazilian milk were in agree with the patterns and highest values were observed in samples acquired on Paraguay. Observing the microbiological analysis, 37.5%, 62.5% and 12.5% of samples acquired from Brazil, Argentina and Paraguay, respectively, showed counts above the established patterns for mesophilic microorganisms. Counts of psychrotrophic microorganisms were in disagree with the established patterns in 50%, 50% and 100% of samples from Brazil, Argentina and Paraguay, respectively.

  1. Buenas prácticas de manufactura en Bancos de Leche Humana de la Red Nacional de Bancos de Leche Humana de Guatemala

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Evany Guzmán

    2017-03-01

    Full Text Available La presente investigación tuvo como objetivo verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM en siete Bancos de Leche Humana (BLH de la Red Nacional, estableciendo las condiciones y recomendaciones de infraestructura, equipos, procesos, procedimientos y personal para el mejoramiento de los BLH con el fin de asegurar su adecuado funcionamiento. Se realizó una auditoría diagnóstica evaluando las condiciones de BPM en los BLH de la Red Nacional utilizando la ficha de inspección de BPM del Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA 67.01.33:06. La información recolectada se analizó mediante estadística descriptiva calculando un valor sobre 100 puntos, con el fin de valorar las condiciones y realizar un informe donde se detallaron las deficiencias y recomendaciones para mejorar el sistema y garantizar leche humana inocua, que fue entregado a cada BLH evaluado. Los BLH del Hospital General San Juan de Dios (HGSJD y del Hospital Regional de Antigua Guatemala obtuvieron punteos que indica que poseen buenas condiciones y son aptas para procesar la leche humana; los BLH del Hospital Regional de Cobán y Puerto Barrios con regulares condiciones con correcciones para el proceso con riesgo de contaminación; los BLH de Santa Rosa y Totonicapán con condiciones ineficientes que urge corregir y el BLH de Zacapa obtuvo punteo que indica condiciones inaceptables que sugieren considerar el cierre. La mayoría de BLH posee deficiencias claras, sin embargo, son aptos para procesar la leche humana con resultados inocuos con excepción del BLH de Zacapa.

  2. Effect of Psychrophilic Bacteria on Quality of UHT Milk%嗜冷菌对UHT乳品质的影响研究

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    李晓建; 吕阳; 郭慧媛

    2014-01-01

    Raw milk pollution arised by Psychrophilic Bacteria can greatly shorten the shelf-life of UHT milk.The damaging heat-resistant lipase and protease secreted by Psychrophilic Bacteria can still remain after sterilization during UHT production. The distribution of Psychrophilic Bacteria has regional features. In this study, Psychrophilic Bacterium isolated from eight pastures of Mengniu milk industry were investigated on their impact upon UHT milk. Psychrophilic Bacterium screened out were Pseudomonas, Micrococcus and Alkaligenes. Results showed that the number of Psychrophilic Bacteria in raw milk was larger from January to March, compared to the period from June to September, and the more Psychrophilic Bacterium existed in raw milk, the shorter shelf-life of UHT milk seemed to be. Other results showed that, 105CFU/ml of Psychrophilic Bacteria could obviously lead to corruption of UHT milk, simutaneously generating bitter taste(P<0.05). Speciifcally in enzyme activity for lipase of 10IU/mL and protease of 15, 25IU/mL had signiifcantly effect on milk corruption (P<0.05). Also, pH 6.7 and 3~5℃was not suitable for long-term storage of UHT milk, because under this condition the lipase and protease enzyme in UHT milk was still relatively high. In conclusion, excessive Psychrophilic Bacterium in raw milk would largely inlfuence the quality and lfavor of UHT milk, and low temperature may give rise to high-active lipase and protease for the damage of UHT milk, which is not suggested for the UHT milk storage.%原料乳嗜冷菌污染是影响UHT乳保质期的重要原因之一,并且嗜冷菌分布具有地域特征性。本研究对蒙牛8个牧场原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定,确定了牧场常见嗜冷菌种类及特性,并分析了其对UHT乳品质的影响。结果表明,从试验样品中分离出的嗜冷菌为假单胞菌属、微球菌属和产碱杆菌属;牧场原料乳的嗜冷菌数量与气温有关,1~3月份数量较高,6

  3. Walesa : kommunism saab kohtupäeva / Lech Walesa ; interv. Erkki Bahovski

    Index Scriptorium Estoniae

    Walesa, Lech

    2006-01-01

    Poola kunagise vabadusliikumise Solidaarsus üks juhte, Poola endine president Lech Walesa vastab küsimustele, mis puudutavad tema autasustamist Maarjamaa Risti esimese klassi ordeniga, suhtumist endistesse kommunistidesse, Venemaa suhteid Poolaga ning Poola arengut pärast ühinemist Euroopa Liiduga. Lisa: CV

  4. Ekspresident Lech Walesa ei näe endal kohta Poola elus / Krister Paris

    Index Scriptorium Estoniae

    Paris, Krister

    2005-01-01

    Omaaegne Poola protestiliikumise Solidaarsus juht ja endine president Lech Walesa on autori sõnul tõrjutud praegu poliitilisse perifeeriasse. Mitmed süüdistavad teda Poolas valitsevas suures tööpuuduses. Lisa: Ekspresidentide ametiühing

  5. Lech Wałęsa - kangelane või reetur? / Zygmunt Dzieciolowski ; intervjueerinud Taavi Minnik

    Index Scriptorium Estoniae

    Dzieciolowski, Zygmunt

    2016-01-01

    Intervjuu Poola politoloogi ja ajakirjaniku Zygmunt Dzieciolowskiga Solidaarsuse liikumise juhi Lech Wałęsa elu tumedatest varjudest, käimasolevast skandaalist seoses tema sidemetega kommunistliku režiimi salapolitsei SBga ning kohast Poola ühiskonnas ja ajaloos

  6. Technology and Organisation of Inka Pottery Production in the Leche Valley. Part I: Study of Clays

    Science.gov (United States)

    Hayashida, F.; Häusler, W.; Wagner, U.

    2003-09-01

    We report on an interdisciplinary approach to the study of finds of unfired clay lumps and unfired broken vessels from two workshops in the Leche Valley, north coast of Peru. The material is used as a reference in the study of pottery making at both workshops.

  7. A review of diseases of parasites of the Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis).

    Science.gov (United States)

    Stafford, K J

    1991-10-01

    The diseases of the Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) are reviewed in this paper. Kafue lechwe are an important natural resource for Zambia. Bovine tuberculosis is widespread within the lechwe population and they are host to many parasites, especially the warble Strobiloestrous vanzyli.

  8. Breast-feeding behavioral patterns among La Leche League mothers: a descriptive survey.

    Science.gov (United States)

    Cable, T A; Rothenberger, L A

    1984-06-01

    Many studies have documented the behavioral patterns of unrestricted breast-feeding among Third World mothers, but knowledge of this behavior among Western women is lacking. La Leche League International is a strong advocate of unrestricted breast-feeding, a feeding behavior more characteristic of women in developing countries than in Western society. To investigate the breast-feeding patterns of La Leche League mothers, a pilot study of 24 active members was undertaken. Utilizing a home diary, a 2-month record of suckling frequency, vaginal bleeding, sexual intercourse, solid food supplements, and six-hour intervals without a suckling episode was maintained. The results show the La Leche League mother in this sample to be an average of 29 years old, white, and well-educated. She fed an infant an average of 15 times per day and frequently slept with her child. Frequency of mother and child sleeping together was inversely related to the frequency of marital intercourse. Prolonged lactational amenorrhea was also found, as 92% of the mothers nursing infants 5 to 16 months old had not regained their normal menstrual flow. La Leche League mothers represent a subset of nursing mothers who have a life-style of which the primary care physician must be aware in order to provide optimal maternal-infant care.

  9. Technology and Organisation of Inka Pottery Production in the Leche Valley. Part I: Study of Clays

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Hayashida, F. [Pennsylvania State University, Department of Anthropology (United States); Haeusler, W.; Wagner, U. [Technische Universitaet Muenchen, Physik-Department E15 (Germany)

    2003-09-15

    We report on an interdisciplinary approach to the study of finds of unfired clay lumps and unfired broken vessels from two workshops in the Leche Valley, north coast of Peru. The material is used as a reference in the study of pottery making at both workshops.

  10. INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Restrepo L. P.

    2007-11-01

    Full Text Available La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos, pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de los microorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7 °C, independientemente de su temperatura óptima. Estos microorganismos producen enzimas termoestables que degradan algunos componentes de la leche deteriorando su calidad y la de sus derivados, y disminuyendo los rendimientos queseros. Con el fin de evaluar la actividad proteolítica de las bacterias psicrótrofas sobre las caseínas y su relación con la temperatura y tiempo de almacenamiento de la leche, se inocularon diferentes lotes de leche con este tipo de bacterias, hasta obtener recuentos de 104 y 105 unidades formadoras de colonia por mililitro (ufc/ml; como control se utilizó leche que no recibió inoculación con recuento de psicrótrofos de 103 ufc/ml. Después de almacenar la lechea4y7°Cdurante tres y seis días, se evaluó la actividad proteolítica sobre las caseínas. Al almacenar leche durante tres días a 4 y 7 °C, no se presentó actividad proteolítica cuando el recuento inicial de psicrótrofos era del orden de 103 ufc/ml, mientras que cuando dicho recuento fue superior a 104 ufc/ml se observó actividad proteolítica, siendo más intensa a 7 °C que a 4 °C. Con almacenamiento de seis días, solamente la leche conservada a 4 °C con recuento inicial de 103 ufc/ml no presentó actividad proteolítica, los demás tratamientos mostraron gran actividad proteolítica sobre la fracción de caseínas aumentando dicha actividad a medida que aumenta el grado de contaminación.

  11. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE CREMES DE LEITE UHT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Carlos Ribeiro Júnior

    2012-04-01

    Full Text Available O consumo de produtos UHT vem aumentando no Brasil, devido à sua praticidade de armazenamento e longa vida útil. O objetivo do presente trabalho foi verificar a qualidade físico-química e microbiológica do creme de leite UHT comercializado em Londrina/PR. Avaliou-se 14 marcas, sendo coletadas três amostras de cada marca, totalizando 42 amostras. Na análise de gordura 26,19% das amostras não apresentaram a porcentagem de gordura expressa na embalagem do produto, e os outros 73,81% das amostras apresentaram a porcentagem esperada no rótulo ou valor superior. Na análise de acidez, não foram encontrados resultados superiores ao padrão estabelecido pela legislação. Na contagem de aeróbios mesófilos, apenas uma (2,38% amostra apresentou contagem superior ao padrão de 100 UFC/g de creme estipulado pela Portaria 146/1996 do MAPA. Por outro lado, 73,80% das amostras estavam fora do padrão determinado pela ANVISA. O restante das amostras (23,80% não apresentaram nenhum crescimento. Das 110 colônias isoladas a partir do ágar BHI e nutriente, todas eram Gram positivas, 48,2% eram bacilos, 41,8% eram cocos, 7,3% com morfologia sugestiva de levedura, 1,8% eram cocobacilos e 0,9% eram diplococos. O problema mais freqüente evidenciado pelo presente trabalho foram as porcentagens de gordura inferiores ao esperado na embalagem. Os padrões microbiológicos estabelecidos para o creme de leite UHT por diferentes órgãos governamentais são ambíguos e dificultam a avaliação do produto. Utilizando os dois parâmetros, a maioria das amostras apresentou qualidade satisfatória de acordo com a legislação estabelecida para a indústria, e, ao mesmo tempo, estavam fora do padrão para o comércio.

  12. LA LACTULOSA, INDICADOR DE TRATAMIENTO TÉRMICO EN LECHES ENRIQUECIDAS COMERCIALES COLOMBIANAS LACTULOSE, INDICADOR DE TRATAMENTO DE CALOR EM COMERCIAL LEITES ENRIQUECIDOS COLOMBIANO LACTULOSE, INDICATOR OF HEAT TREATMENT IN COLOMBIAN COMMERCIAL FORTIFIED MILK

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MAITE DEL PILAR RADA-MENDOZA

    2011-12-01

    Full Text Available En este estudio se implementó la técnica de espectrofotometría UV-Visible, herramienta útil para determinarla concentración de Lactulosa (en 21 tipos de leches UHT comerciales colombianas con diferentes contenidos de grasa, deslactosadas y enriquecidas con vitaminas, minerales y fibra y, poder evaluar la intensidad del tratamiento térmico al cual fueron sometidas. Como criterio de confianza del método se determinó la exactitud (recuperación alrededor del 92%, la precisión instrumental (inferior a 9,0%, linealidaden el rango de trabajo (0,9996, LD (0,026mg/mL y LC (0,083 mg/mL; adicionalmente, hubo selectividad y reproducibilidad. Los niveles de Lactulosa estuvieron entre 0,7 y 6,8 mg/mL y estos resultados no mostraron influencia por la composición en grasa. Las leches deslactosadas mostraron los más bajos niveles de Lactulosa y las enriquecidas con minerales las mayores. En general, la variación encontrada puede deberse a: diferencias en el tratamiento térmico al que se sometieron, contenido inicial de lactosa, pH, concentración de fosfatos y posterior período y condiciones de almacenamiento. Estas leches también fueron caracterizadas fisicoquímica y microbiológicamente. Los valores obtenidos estuvieron de acuerdo con lo reportado por el Ministerio de Salud y por tanto, son aptas para el consumo humano.Neste estudo, aplicou a técnica de espectrofotometria de UV-Visível, uma ferramenta útil para determinar a concentração de lactulose em 21 tipos de leite UHT colombiano comerciais com diferentes teores de gordura, sem lactose e enriquecido com vitaminas, minerais e fibras e, avaliar a intensidade tratamento térmico a que eram submetidos. Como critério de confiança do método foi determinada precisão (cerca de 92% de recuperação, instrumentos de precisão (menos de 9,0%, linearidade no intervalo (0,9996, LD (0,026 mg/mL e LC (0,083 mg/mL; foi maior seletividade e reprodutibilidade. Lactulose níveis foram entre 0,7 e 6

  13. Caracterización molecular y desarrollo de métodos de PCR en tiempo real para evaluar y cuantificar genes de virulencia de enterococos en alimentos fermentados y no fermentados, y "Bacillus sporothermodurans" en leche UHT

    OpenAIRE

    Abouelnaga, Mohamed

    2017-01-01

    La calidad y seguridad alimentaria es un asunto de vital importancia hoy en día en el campo de la alimentación tanto para los investigadores como para los consumidores. A pesar de los estudios realizados en la última decada en este campo, existen pocos datos disponibles acerca de la influencia del tipo de alimento en la transferencia de genes entre la microbiota presente en los mismos y en la dinámica de la generación de resistencias a antibióticos y los factores de virulencia dur...

  14. Leite em pó desnatado não inativado e leite desnatado uht para preservação e fertilidade do sêmen eqüino resfriado The use of not inactivated nonfat dry milk and uht skim milk in the preservation and fertility of cooled equine semen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciana Silva Meirelles

    1998-09-01

    Full Text Available O presente estudo foi delineado com o objetivo de verificar a necessidade de inativar o leite em pó desnatado reconstituído, bem como o uso do leite desnatado UHT como diluente de sêmen eqüino resfriado. Para tanto, foram efetuados dois experimentos. No primeiro experimento, 4 diluentes foram testados: leite desnatado não inativado, leite desnatado inativado, leite desnatado UHT, marca A e leite desnatado UHT marca B. 20 coletas de sêmen foram realizadas. O sêmen resfriado a +4°C foi avaliado quanto à motilidade progressiva e motilidade total nas 0 , 24 e 48 horas posteriores à diluição. No segundo experimento, um total de 101 ciclos foram utilizados, inseminando-se as éguas com sêmen diluído em leite desnatado não inativado e leite desnatado inativado. A diluição foi realizada numa proporção de 1:2 (sêmen: diluente e a dose inseminante mínima utilizada foi de 500x10(6 espermatozóides. Conclui-se que não há necessidade de inativar o leite em pó desnatado, reconstituído, na sua utilização como diluente de sêmen eqüino resfriado, e que o leite desnatado UHT pode ser utilizado como diluente para preservar sêmen eqüino resfriado.The present study was designed aiming to verify the need of inactivating reconstituted nonfat dry milk and the use of skim milk UHT as extender for cooling equine semen. Two experiments were performed. In the first experiment, four diluents were tested: reconstituted not-inactivated dry skim milk, inactivated reconstituted dry skim milk, UHT skim milk A and UHT skim milk B. Twenty semen collections were obtained. semen were cooled at +4°C and evaluated for progressive and total motility 0 , 24 and 48 h after collection. In the second experiment, one hundred and one cycles were studied. Mares were inseminated with semen diluted in inactivated and not-inactivated dry skim milk. Dilution was done in a 1:2 (sêmen:diluem ratio and the minimal inseminating dosis used was 500x10(6 spermatozoa. It

  15. UHT乳中Ccps信息的计算机管理%The Computer Management of Ccps Information in UHT Milk

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    谢海波

    2011-01-01

    UHT milk products,to identify the key points affecting the quality and real-time tracking and monitoring,the actual development of corrective measures to tackle the problem,design a critical control points(CCPs)computer information management procedures,and data query and from time to time verification.%针对UHT乳系列产品,找出影响质量的关键点,并实时跟踪监测,针对问题实际制定纠偏措施,设计出了关键控制点(CCPs)信息的计算机管理程序,并对数据不定时查询和验证。

  16. Joint Declaration of the Presidents of the Republic of Poland and the Republic of Estonia / Toomas Hendrik Ilves, Lech Kaczynski

    Index Scriptorium Estoniae

    Ilves, Toomas Hendrik, 1953-

    2008-01-01

    Poola Vabariigi Presidendi Lech Kaczynski ja Eesti Vabariigi Presidendi Toomas Hendrik Ilvese ühisdeklaratsioon, milles kutsutakse Euroopa riikide valitsusi üles arutama võimalust luua rahvusvaheline komisjon kommunismi inimsusevastaste kuritegude ja inimõiguste rikkumiste uurimiseks

  17. Joint Declaration of the Presidents of the Republic of Poland and the Republic of Estonia / Toomas Hendrik Ilves, Lech Kaczynski

    Index Scriptorium Estoniae

    Ilves, Toomas Hendrik, 1953-

    2008-01-01

    Poola Vabariigi Presidendi Lech Kaczynski ja Eesti Vabariigi Presidendi Toomas Hendrik Ilvese ühisdeklaratsioon, milles kutsutakse Euroopa riikide valitsusi üles arutama võimalust luua rahvusvaheline komisjon kommunismi inimsusevastaste kuritegude ja inimõiguste rikkumiste uurimiseks

  18. Producción de leche en pastoreo de praderas cultivadas: una alternativa para el Altiplano Central

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Arriaga Jordán

    1999-01-01

    Full Text Available Se presentan resultados que definen a la producción de leche en pastoreo intensivo de praderas cultivadas como alternativa para una ganadería competitiva y sostenible en el Altiplano Central de México. Se revisan resultados del efecto en los rendimientos de leche del tipo de pradera, el sistema de pastoreo y la respuesta a la suplementación con concentrados.

  19. Alimentación del recién nacido prematuro: lactancia materna vs. leche de fórmula. Bancos de leche

    OpenAIRE

    Mendoza Vicente, Irene

    2015-01-01

    La leche materna es, por excelencia, el mejor alimento para los recién nacidos y más aún para los prematuros, ya que supone un factor de protección frente a las infecciones y la enterocolitis necrotizante, además se tolera mejor, aporta defensas y contribuye a un mejor desarrollo cerebral del bebé. Ha sido redescubierta como uno de los factores claves en mejorar los resultados de estos recién nacidos pretérmino y es reconocida como un estándar de calidad para su cuidado en las Unidades de Neo...

  20. Alimentación del recién nacido prematuro: lactancia materna vs. leche de fórmula. Bancos de leche

    OpenAIRE

    Mendoza Vicente, Irene

    2015-01-01

    La leche materna es, por excelencia, el mejor alimento para los recién nacidos y más aún para los prematuros, ya que supone un factor de protección frente a las infecciones y la enterocolitis necrotizante, además se tolera mejor, aporta defensas y contribuye a un mejor desarrollo cerebral del bebé. Ha sido redescubierta como uno de los factores claves en mejorar los resultados de estos recién nacidos pretérmino y es reconocida como un estándar de calidad para su cuidado en las Unidades de Neo...

  1. DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS BETALACTÁMICOS MEDIANTE UN ENSAYO INMUNOENZIMÁTICO EN LECHE DE VACAS TRATADAS CONTRA MASTITIS

    OpenAIRE

    Salas Z., Paúl; Laboratorio de Microbiología y Parasitología Veterinaria, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú.; Calle E., Sonia; Laboratorio de Microbiología y Parasitología Veterinaria, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima Perú.; Falcón T., Néstor; Facultad de Veterinaria y Zootecnia, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima; Pinto J., Chris; Laboratorio de Microbiología y Parasitología Veterinaria, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú.; Espinoza B., Juan; Laboratorio de Farmacología y Toxicología Veterinaria, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima

    2013-01-01

    El presente estudio tuvo por objetivo determinar la frecuencia de residuos de antibióticos en leche de vacas luego del periodo de descarte (tres días) de leche por tratamiento contra la mastitis con antibióticos betalactámicos. Muestras de leche de 60 vacas se analizaron mediante la prueba inmunoenzimática SNAP (Betalactam), que indica la presencia de antibióticos betalactámicos en leche. El 45.0% (27/60) resultó positivo a residuos de antibióticos. En relación al tipo de antibiótico utilizad...

  2. Digestibilidad de la proteína y energía en dietas para lechones, complementadas con tres diferentes tipos de suero de leche deshidratado

    OpenAIRE

    Tércia Cesária Reis de Souza; Gerardo Mariscal Landín; Araceli Aguilera Barreyro; Juan Guillermo Cervantes Huerta

    2007-01-01

    Con el propósito de verifi car el efecto del tipo de suero deshidratado de leche, adicionado a la dieta iniciadora, sobre la digestibilidad de los nutrimentos, se utilizaron 12 lechones destetados a los 17.7 días con 6.8 kg de peso vivo, a los que se les insertó una cánula tipo “T simple” a nivel ileal. Se probaron tres dietas: una complementada con suero de leche deshidratado neutralizado (SLDN); otra con suero de leche deshidratado ácido (SLDA) y una tercera con suero de leche deshidratado ...

  3. Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio

    OpenAIRE

    Márquez, Andrés Leonardo

    2009-01-01

    Marquez, A. (2015). Obtención y caracterización de cremas formuladas a base de leche de soja y fortificadas con calcio. (Tesis de posgrado). Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina. El objetivo de este trabajo fue obtener emulsiones tipo crema a base de leche de soja y fortificadas con calcio al nivel de la leche vacuna. La dificultad tecnológica de fortificar a la leche de soja con calcio radica en que este catión interactúa negativamente con algunos componentes de esta bebida ...

  4. Competitividad y rentabilidad en granjas porcinas productoras de lechón

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Encarnación Ernesto Bobadilla-Soto

    2013-01-01

    Full Text Available Se determinó la competitividad por medio de los costos privados y la rentabilidad en 1,249 camadas destetadas (cubrición-destete en granjas productoras de lechón en diferentes regiones del altiplano en México, de julio de 2010 a junio de 2011. Se definieron tres estratos de acuerdo al número de cerdas reproductoras: I de 5 a 10 (n=8; II de 11 a 49 (n=10; III de 50 a 100 (n=4. Se utilizó la metodología de Matriz de Análisis de Política. Los tres estratos fueron rentables y competitivos, ya que presentaron una ganancia privada neta promedio positiva de: Estrato I=36; Estrato II=157; y Estrato III=169 (pesos/lechón, asimismo, el coeficiente de rentabilidad fue mayor a cero en todos los casos: 6, 35, y 39 %.

  5. Mulheres doadoras de leite humano Mujeres donantes de leche humana Reasons women donate breast milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marli Teresinha Gimeniz Galvão

    2006-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: verificar algumas variáveis do perfil sócio-demográfico de doadoras de leite humano no Banco de Leite e identificar as razões que as fazem doar seu leite. MÉTODOS: estudo exploratório de caráter descritivo, com abordagem qualitativa, realizado em maio de 2003 com 11 doadoras de leite humano em maternidade pública de Fortaleza-CE. Para coleta de dados utilizou-se formulário semi-estruturado. RESULTADOS: a maioria apresentava idade entre 16 e 20 anos, eram casadas, possuíam instrução do ensino fundamental até o universitário. O motivo que levou as nutrizes a doar seu leite era o ingurgitamento mamário e eram encaminhadas por profissionais de saúde. A maioria desconhecia os benefícios proporcionados pelo aleitamento materno para a mãe e filho, bem como a importância do Banco de Leite. CONSIDERAÇÕES FINAIS: sugere-se que as mulheres em geral devem receber informações a respeito dos benefícios e importância do aleitamento natural, incluindo informações sobre doação do leite humano, mediante os bancos de leite.OBJETIVO: se tuvo como objetivos verificar algunas variables del perfil socio-demográfico de donantes de leche humana en el Banco de Leche e identificar las razones que las llevan a donar su leche. MÉTODOS: estudio exploratorio de carácter descriptivo, con abordaje cualitativo, realizado en mayo del 2003 con 11 donantes de leche humana en una maternidad pública de Fortaleza-CE. Para la recolección de datos se utilizó un formulario semi-estructurado. RESULTADOS: la mayoría tenía edades comprendidas entre los 16 y 20 años, casadas, poseían instrucción de enseñanza fundamental. El motivo que llevó a las nutrices a donar su leche fue la turgencia mamaria siendo encaminadas por profesionales de salud. La mayoría desconocía los beneficios proporcionados por la lactancia materna tanto para la madre como para el hijo, así como la importancia del Banco de Leche. CONSIDERACIONES FINALES: se sugiere

  6. Legumbres funcionales y nutracéuticas comercializadas en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Argentina.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio A. Hurrell

    2017-06-01

    Full Text Available En este trabajo se analizan datos de relevamientos etnobotánicos de especies de legumbres (Leguminosae funcionales y nutracéuticas comercializadas en el área Metropolitana de Buenos Aires, Argentina. El estudio fue realizado en comercios del circuito general y de los circuitos restringidos de inmigrantes bolivianos y chinos. Se registraron las especies, productos, usos terapéuticos locales y datos disponibles sobre actividad biológica y efectos estudiados. Se registraron 19 especies de legumbres: Arachis hypogaea var. hypogaea, Cicer arietinum, Glycine max, Lablab purpureus, Lens culinaris, Lupinus albus, L. mutabilis, Medicago sativa, Phaseolus lunatus, P. vulgaris, Pisum sativum, Prosopis alba, Tamarindus indica, Trifolium repens, Trigonella foenum-graecum, Vicia faba, Vigna angularis, V. radiata y V. uniguiculata var. unguiculata. La mayoría de las especies (15 se hallaron en el circuito comercial general y unas pocas (4 en los circuitos restringidos de los inmigrantes, entre estas L. mutabilis, que merece mayor difusión. En la mayoría de los casos, los usos locales asignados a las especies relevadas tienen correlato con los datos disponibles en la literatura sobre su actividad biológica y efectos evaluados. La información brindada en esta contribución aporta tanto a los estudios etnobotánicos como a la difusión de la relevancia terapéutica de las legumbres en el área de estudio.

  7. Monitoramento da contaminação por elementos traço em ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Dias Cavalcanti

    Full Text Available Amostras de ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil, foram monitoradas em relação ao conteúdo de elementos traço (Hg, Zn, Fe, Cu e Mn durante o período de um ano (março/2001 a fevereiro/2002. Mercúrio foi o principal contaminante encontrado nas ostras e o elemento que apresenta maior risco à saúde pública. Foram encontrados valores de concentração de Hg em ostras de até 551,12µg/kg (peso úmido. Esses valores sugerem que a ingestão de ostras deve ser feita com restrições, principalmente, pela população que vive de sua coleta como forma de subsistência, por crianças, e mulheres grávidas. A avaliação dos níveis de mercúrio em frutos do mar é um importante fator para avaliar o risco de contaminação por mercúrio em pessoas não ocupacionalmente expostas.

  8. Monitoramento da contaminação por elementos traço em ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cavalcanti André Dias

    2003-01-01

    Full Text Available Amostras de ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil, foram monitoradas em relação ao conteúdo de elementos traço (Hg, Zn, Fe, Cu e Mn durante o período de um ano (março/2001 a fevereiro/2002. Mercúrio foi o principal contaminante encontrado nas ostras e o elemento que apresenta maior risco à saúde pública. Foram encontrados valores de concentração de Hg em ostras de até 551,12µg/kg (peso úmido. Esses valores sugerem que a ingestão de ostras deve ser feita com restrições, principalmente, pela população que vive de sua coleta como forma de subsistência, por crianças, e mulheres grávidas. A avaliação dos níveis de mercúrio em frutos do mar é um importante fator para avaliar o risco de contaminação por mercúrio em pessoas não ocupacionalmente expostas.

  9. AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NAS CIDADES DE CAICÓ E CURRAIS NOVOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DENISE SILVA AMARAL

    2014-02-01

    Full Text Available A carne de sol é a carne mais conhecida e consumida, e os sistemas de produção dela apresentam grande diversidade tecnológica, variando-se desde os pequenos processamentos em açougues da forma tradicional à industrialização em larga escala, realidade que incide sobre o Padrão de Identidade e Qualidade deste produto. Assim, objetiva-se com este trabalho analisar sensorialmente dois tipos de cortes cárneos mais consumidos nas cidades de Caicó-RN e Currais Novos-RN, avaliando através do teste de aceitação os atributos sabor, aroma, cor, aparência, e dureza das carnes de sol Coxão Mole e Alcatra comercializadas nas duas cidades, como também a intenção de compra do consumidor. Portanto dos quatro tipos de carnes de sol e atributos analisados, a amostra mais aceita também foi a que obteve maior percentual de intenção de compra, sendo o Coxão Mole produzido em Currais Novos-RN.

  10. Sensory evaluation of "dulce de leche" with coffee and whey using different affective data analysis methods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Larissa Oliveira Ferreira

    2011-12-01

    Full Text Available This study sought to evaluate the acceptance of "dulce de leche" with coffee and whey. The results were analyzed through response surface, ANOVA, test of averages, histograms, and preference map correlating the global impression data with results of physical, physiochemical and sensory analysis. The response surface methodology, by itself, was not enough to find the best formulation. For ANOVA, test of averages, and preference map it was observed that the consumers' favorite "dulce de leche" were those of formulation 1 (10% whey and 1% coffee and 2 (30% whey and 1% coffee, followed by formulation 9 (20% whey and 1.25% coffee. The acceptance of samples 1 and 2 was influenced by the higher acceptability in relation to the flavor and for presenting higher pH, L*, and b* values. It was observed that samples 1 and 2 presented higher purchase approval score and higher percentages of responses for the 'ideal' category in terms of sweetness and coffee flavor. It was found that consumers preferred the samples with low concentrations of coffee independent of the concentration of whey thus enabling the use of whey and coffee in the manufacture of dulce de leche, obtaining a new product.

  11. INDICADORES DE CALIDAD DE LECHES CRUDAS EN DIFERENTES REGIONES DE COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfonso Calderón

    2006-05-01

    Full Text Available de Colombia. Materiales y métodos. Se realizó un análisis retrospectivo de las bases de datos de ochoempresas procesadoras de leche, que incluyeron parámetros físicos, químicos y bacteriológicos de lechescrudas en 1.159 fincas ubicadas en sistemas de producción de leche especializada y de doble propósito.Resultados. En el sistema doble propósito, se encontraron los mayores niveles de proteína, grasa, sólidosno grasos y sólidos totales. Conclusiones. Se observaron valores muy extremos en una misma región,para las diferentes variables estudiadas; lo que permite establecer que hay fincas de una misma regiónque presentan buenas y malas prácticas de manejo. Así mismo se hace necesario elevar los niveles de losdiferentes componentes químicos de la leche particularmente en el sistema especializado y de mejorar lacalidad bacteriológica; todo esto se logra mediante la implementación de un programa de buenasprácticas ganaderas.

  12. Occurrence of major whey proteins in the pH 4.6 insoluble protein fraction from UHT-treated milk.

    Science.gov (United States)

    Pizzano, Rosa; Manzo, Carla; Nicolai, Maria Adalgisa; Addeo, Francesco

    2012-08-15

    A clear picture of the protein rearrangement in milk following UHT-treatment was drawn by a comparative analysis of the pH 4.6 soluble protein fraction (SPF) and the pH 4.6 insoluble protein fraction (IPF) recovered from raw and UHT-treated milk samples. The two protein fractions were analyzed by mono- or bidimensional gel electrophoresis under reducing and nonreducing conditions, and protein bands were identified by specific immunostaining. Results showed that bovine serum albumin, β-lactoglobulin, and, to a lesser extent, α-lactalbumin coprecipitated with caseins in UHT-treated milk samples at pH 4.6. These proteins were almost exclusively involved in high molecular weight aggregates held together by disulfide bonds. Partition of α-lactalbumin and bovine serum albumin in the protein fractions obtained upon acidification of milk at pH 4.6 was evaluated by competitive immunoassays. The ELISA-based results suggested the possibility of using pH 4.6 insoluble α-lactalbumin and bovine serum albumin, in addition to pH 4.6 insoluble β-lactoglobulin, as indicators of the intensity of the heat treatment applied to milk.

  13. Comparative studies on the chemical and cell-based antioxidant activities and antitumor cell proliferation properties of soy milk manufactured by conventional and commercial UHT methods.

    Science.gov (United States)

    Xu, Baojun; Chang, Sam K C; Liu, Zhisheng; Yuan, Shaohong; Zou, Yanping; Tan, Yingying

    2010-03-24

    The aims of this work were to compare antiproliferation, antioxidant activities and total phytochemicals and individual isoflavone profiles in soy milk processed by various methods including traditional stove cooking, direct steam injection, direct ultrahigh temperature (UHT), indirect UHT, and a two-stage simulated industry method, and a selected commercial soy milk product. Various processing methods significantly affected total saponin, phytic acid, and total phenolic content and individual isoflavone distribution. The laboratory UHT and the two-stage processed soy milk exhibited relatively higher total phenolic content, total flavonoid content, saponin and phytic acid than those processed by the traditional and steam processed methods. Thermal processing caused obvious intertransformation but did not cause severe degradation except for breaking down of aglycons. Thermal processing significantly increased antioxidant capacities of soy milk determined by chemical analyses, but decreased cellular antioxidant capacities as compared to the raw soy milk. The raw and all processed soy milk exhibited antipoliferative activities against human HL-60 leukemia cells, AGS gastric tumor cells, and DU145 prostate cancer cells in a dose-dependent manner. The raw soy milk, but not the processed soy milk, exhibited a dose-dependent antiproliferative effect against colorectal adenocarcinoma Caco-2 cells. Taken together, these results indicate that various thermal processing methods change not only phytochemcials but also potential health-promoting effects of soy milk.

  14. Avaliação da concentração de retinol em leite UHT ("Ultra High Temperature" comercializado em Natal, Rio Grande do Norte Evaluation of the retinol concentration in UHT milk commercialized in Natal, RN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernanda Barros Soares

    2008-01-01

    Full Text Available Deficiency of micronutrients is a public health problem. Cow milk is a source of retinol. The objective of this study is to evaluate the retinol concentration in milk commercialized in Natal/RN. Ten samples were taken of each brand of UHT milk. Vitamin content was determined by HPLC using the Shimadzu LC-10 AD Chromatograph, coupled to the Shimadzu SPD 10 A UV-VIS Detector and the Shimadzu C-R6A Chromatopac Integrator with Shim-pack CLC-ODS (M column, measuring 4.6 mm x 25 cm. The mobile phase was 100% methanol, with a flow of 1 mL/min. The mean retinol concentration varied between 22.7 ± 4.9 µg/100 mL and 44.1 ± 4.1 µg/100 mL, with the differences statistically significant (p<0.001. Only one of the 7 brands had retinol concentration below the normal requirements for human consumption.

  15. Profile of consumers of milk pasteurized type C and sterilized (UHT from Janaúba – MGPerfil dos consumidores de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT de Janaúba – MG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Benara Carla Barros Frota

    2012-08-01

    Full Text Available The objective of this work was to evaluate the consumption of pasteurized type C milk and sterilized (UHT in the city from Janaúba-MG. The borough had 53.832 inhabitants in the urban area is divided into 58 sectors that were distributed in six samples in accordance population, being chosen randomly. The survey was conducted with 10% of urban population and according to the IBGE of Janaúba the number of habitants per household is 3,84 with respondents 85, 215, 498, 295, 247, and 83 homes respectively, were however interviews conducted in 1561. The consumer profile of milk was obtained by a questionnaire consisting of multiple choice questions related to the consumption of pasteurized and sterilized milk (UHT. The data were compiled and analyzed by using the Chi-Square at 5% probability. In relation to consumption, 91,03% of people interviewed said that consumed milk. Regarding the type of milk, 45% of people interviewed said that consumed pasteurized milk. However, one should bear in mind that 11,06% of these individuals are pasteurized milk donated by the Federal Government program. Of people interviewed, 36,76% said that consumed milk informal. With regard to diseases that are transmitted by milk, 51,65% of people interviewed that consumed sterilized milk said did not know and 61,45% of people interviewed that consumed sterilized milk said that they knew or knew of any disease transmitted by milk. Of people interviewed, 67,65% did not knew any sanitary inspection seal. And 73,48% of people interviewed said that this feature does not influence the time of purchase. The more consumed in the municipality of pasteurized was Janaúba taking into account the milk donated by the Federal Government program, followed by informal and sterilized milks. Objetivou-se com este trabalho avaliar o consumo de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT na cidade de Janaúba-MG. O município possuía 53.832 habitantes na zona urbana sendo dividido em 58

  16. Effect of UHT Treatment on Volatile Compounds in Milk%UHT热处理对牛奶中风味物质的影响

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    王万厚; 母智深

    2012-01-01

    结合固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)研究UHT热处理后牛奶的风味变化,并与原料牛乳风味特征进行对比.结果表明:新鲜原料乳中可以检测到50种挥发性风味物质,其中酸类最多,其他还包括醛,醇,酮,酚,酯等.牛乳经过137℃,4s加热杀菌后,挥发性风味物质有75种,除上述风味化合物外,酯类和酮类数量明显增加,其中甲基酮,3-羟基-2-呋喃酮,δ-癸内酯,γ-十二内酯是UHT乳中重要挥发性风味物质,对形成UHT乳特有风味起重要作用.%The volatile profile of raw milk and UHT milk was studied by the method of solid—phase micro—extraction and gas chromatogra-phy - mass spectrometry (SPME - GC-MS) to determinate the characteristic volatile compounds of UHT milk and to know the change in the volatile profile of milk before and after UHT treatment. A total of 50 compounds were detected in raw milk, in which carboxylic acids were the most abundant volatile compounds. Other volatile compounds include acids, aldehyde, ketones, esters, alcohols and phenol. About 75 volatile compounds were identified and quantified after the heat treatment with 137 ℃,4s. Content of volatile compounds was significantly modified (P < 0.05) and the relative total amounts of esters and ketones increased after UHT heat treatment. The most characteristic compounds of UHT milk aroma were some methyl ketones (2-butanone, 2-pentanone and 2-heptanone), 3-Hydroxy-2—pyranone, δ-Decalac-tone and γ- Dodecalactone.

  17. Avaliação da qualidade de folhas de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) comercializadas em Curitiba, PR

    OpenAIRE

    Barbosa,M.C.S.; K.M. da S. Belletti; Corrêa,T.F.; Santos,C.A.M.

    2001-01-01

    Foi realizada a avaliação da qualidade de amostras de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) comercializadas na Região Metropolitana de Curitiba. Os resultados mostraram que todas as amostras são autênticas, mas os resultados das análises físico-químicas mostraram-se discrepantes em relação aos parametros da Farmacopéia Brasileira e outras bibliografias de referência.Samples of boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) commercialized at the metropolitan area of Curitiba/PR were evaluated to establ...

  18. Avaliação da qualidade de folhas de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) comercializadas em Curitiba, PR

    OpenAIRE

    M.C.S. Barbosa; Belletti,K.M. da S.; Corrêa,T.F.; C.A. de M. Santos

    2001-01-01

    Foi realizada a avaliação da qualidade de amostras de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) comercializadas na Região Metropolitana de Curitiba. Os resultados mostraram que todas as amostras são autênticas, mas os resultados das análises físico-químicas mostraram-se discrepantes em relação aos parametros da Farmacopéia Brasileira e outras bibliografias de referência.Samples of boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) commercialized at the metropolitan area of Curitiba/PR were evaluated to establ...

  19. Avaliação farmacognostica e da rotulagem das drogas vegetais boldo-do-chile (Peumus boldus Molina) e camomila (Matricaria recutita L.) comercializadas em Fortaleza, CE

    OpenAIRE

    F.P. SOARES; N.M. FREIRE; SOUZA, T. R. de

    2015-01-01

    RESUMO Boldo-do-chile (Peumus boldus) e camomila (Matricaria recutita) são plantas empregadas na fitoterapia principalmente para o tratamento de desordens hepáticas e intestinais, atuando também como anti-inflamatório e antiespasmódico, respectivamente. Por isso, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade farmacognostica dessas drogas vegetais comercializadas em Fortaleza (CE), além das informações de suas rotulagens. Quarenta e duas amostras de boldo, e quarenta e cinco amostras de ca...

  20. Effects of Storage Temperature on Physico-chemical Characteristics of UHT Milk%不同贮藏温度对UHT乳品质的影响

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    孙琦; 刘鹭; 张书文; 梁霄; 吕加平

    2012-01-01

    As a long shelf life liquid milk, ultra high temperature sterilized (UHT) milk has become an important part of people's diet with high quality and convenience. However, the physico-chemical chan- ges often lead to aggregation or sedimentation of milk which affect the quality of UHT milk during storage. In this study, close attention was paid to the reactions occurred in UHT milk during 120 d of storage at 7, 25 and 37 ~C. The UHT milk was produced by the pilot equipment and packed in PET bottle. The overall milk physico-chemical changes revealed the development of the Maillard reaction and proteolysis and lipid oxidation reaction. These reactions resulted in the reduction of pH value, colloidal casein particle size and the ionized calcium content, but the increase of the b* value, the degree of milk protein hydrolysis and the level of lipid oxidation reaction for UHT milk during storage. After the end of the storage test, the color of UHT milk at 37 % changed significantly. However, fat floating and protein precipitation did not appear in all UHT milk samples.%UHT乳作为一种经超高温瞬时灭菌、无菌灌装生产的长货架期液态乳,具有品质优良,饮用方便等优点.但是在贮藏过程中,UHT乳经常会因残留酶或微生物作用而产生蛋白质凝块、沉淀或脂肪上浮等缺陷,从而影响UHT乳的品质.本研究通过UHT中试生产线无菌灌装制备PET瓶装UHT乳,将其分别置于7,25,37℃下保温观察,定期测定色泽、酪蛋白胶体粒径、蛋白质水解度及理化指标等变化.结果表明,贮藏过程中UHT乳发生的主要反应为蛋白质水解、脂质氧化和美拉德反应,UHT乳的pH值、游离钙离子含量和酪蛋白胶体粒径呈下降趋势,b*值、蛋白水解度、脂质氧化程度呈上升趋势.120 d保温试验结束后,除37℃贮藏下的UHT乳色泽从第90 d开始发生明显变化外,各UHT乳样品并未产生明显的脂肪上浮和蛋白沉淀等现象.

  1. Physicochemical and acid gelation properties of commercial UHT-treated plant-based milk substitutes and lactose free bovine milk.

    Science.gov (United States)

    Mäkinen, Outi E; Uniacke-Lowe, Thérèse; O'Mahony, James A; Arendt, Elke K

    2015-02-01

    Physicochemical and acid gelation properties of UHT-treated commercial soy, oat, quinoa, rice and lactose-free bovine milks were studied. The separation profiles were determined using a LUMiSizer dispersion analyser. Soy, rice and quinoa milks formed both cream and sediment layers, while oat milk sedimented but did not cream. Bovine milk was very stable to separation while all plant milks separated at varying rates; rice and oat milks being the most unstable products. Particle sizes in plant-based milk substitutes, expressed as volume mean diameters (d4.3), ranged from 0.55μm (soy) to 2.08μm (quinoa) while the average size in bovine milk was 0.52μm. Particles of plant-based milk substitutes were significantly more polydisperse compared to those of bovine milk. Upon acidification with glucono-δ-lactone (GDL), bovine, soy and quinoa milks formed structured gels with maximum storage moduli of 262, 187 and 105Pa, respectively while oat and rice milks did not gel. In addition to soy products currently on the market, quinoa may have potential in dairy-type food applications. Copyright © 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

  2. Avaliação genética das vacinas contra a brucelose bovina comercializadas no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Bastos

    2012-10-01

    Full Text Available A prevenção contra infecções causadas por Brucella abortus em bovinos é realizada por meio da administração das amostras vacinais B19 e RB51. Existem relatos de que estas vacinas podem causar aborto em fêmeas vacinadas. Portanto, toda a ocorrência de aborto em animais vacinados merece um estudo aprofundado sobre a causa. No Brasil, não há registro sobre a origem das amostras B19 e RB51 utilizadas na produção das vacinas comerciais. Assim, um estudo para verificar possíveis mutações em relação às amostras referência USDA B19 e USDA RB51 de B. abortus se faz necessário, devido às amostras vacinais poderem reverter a sua virulência. Objetivou-se com este estudo caracterizar genotipicamente as amostras vacinais B19 e RB51 comercializadas no Brasil. A metodologia utilizada foi a genotipagem de genes marcadores destas amostras vacinais, por meio da amplificação pela reação em cadeia da polimerase. Os resultados obtidos permitiram a identificação do genótipo das vacinas comerciais B19 e RB51 disponíveis e utilizadas em bovinos no Brasil. A ausência de mutações nas vacinas testadas corrobora com a qualidade genética das mesmas, quanto à estabilidade dos genes analisados.

  3. Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT Proteolytic profile and rheological behavior during the shelf-life of UHT milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Maria C. Vidal-Martins

    2005-12-01

    Full Text Available A proteólise do leite UAT/UHT durante a estocagem à temperatura ambiente é um dos fatores limitantes de sua vida de prateleira. Neste trabalho, dois lotes de leite cru contendo 10 amostras cada e, posteriormente ao processamento, dois lotes de leite UAT/UHT contendo 25 amostras cada foram colhidos em um laticínio para a contagem de microrganismos psicrotróficos (leite cru e para o estudo do comportamento reológico e o índice proteolítico (leite UAT/UHT durante 120 dias de estocagem. Para a contagem de microrganismos psicrotróficos, foi utilizada a técnica da contagem padrão em placas. Para a determinação do índice proteolítico, foi determinada a presença de glicomacropeptídeo livre por espectrofotometria a 470 nm. A determinação dos parâmetros reológicos foi efetuada à temperatura ambiente, em quintuplicata em um reômetro de cone e placa. Houve aumento da proteólise no decorrer do armazenamento e aumento da viscosidade aparente após 60 dias de estocagem, provavelmente relacionados à presença de proteases de bactérias psicrotróficas do leite cru.Proteolysis of UHT milk during storage at room temperature is a major factor limiting its shelf-life. In this work, two lots of 10 samples of raw milk each, and after manufacturing, two lots of UHT milk containing 25 samples each, were obtained from a dairy plant for the psychrotrophic microorganism count (raw milk and to study the rheological behavior and proteolysis index (UHT milk during 120 days of storage time. The psychrotrophic count was carried out using the standard plate count method. The proteolysis index was determined by the presence of free glicomacropeptide using a spectrofotometer at 470 nm. Rheological parameters were carried out five times the same lot at room temperature, using a cone and plate rheometer. There was an increase in proteolysis during the shelf-life and after 60 days of storage, an increase in the apparent viscosity, probably due to the

  4. Cuantificación de la leche de desecho y análisis económico de su no utilización en una finca lechera de altura

    OpenAIRE

    Campos-Granados, Carlos; Elizondo-Salazar, Jorge Alberto

    2014-01-01

    Se cuantificó la producción total de leche durante toda la lactancia de 142 vacas primíparas y multíparas en una finca comercial productora de leche ubicada en la zona alta de La Pastora de Turrialba, durante los meses de agosto del 2011 a agosto del 2012. Durante cuatro meses de la lactancia se cuantificó la leche de desecho que produjo cada vaca. La leche de desecho producida de forma individual osciló entre 9,0 y 723,0 kg. Se obtuvo un total de 18.690,5kg de leche de desecho, distribuidos ...

  5. Adulteración de leche pasteurizada con suero de quesería en la ciudad de Aguascalientes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Reyes

    2007-01-01

    Full Text Available La adulteración de la leche con suero de quesería (AL constituye un fraude al consumidor, competencia desleal al productor y afecta la cadena productiva lechera. La AL es muy difícil de detectar, excepto porque durante el proceso permanece un residuo de caseína denominado glucomacropéptido (GMP. El objetivo de este trabajo fue determinar la AL en leche pasteurizada preferente que se comercializa en la ciudad de Aguascalientes, mediante cuantificación de GMP. Durante el año 2005, mediante un muestreo no estadístico se obtuvieron mensualmente, por triplicado, muestras de ocho marcas de leche, las cuales se analizaron mediante: electroforesis en gel de poliacrilamida (SDS-PAGE, espectrofotometría de luz visible y cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC; éstas fueron estandarizadas y validadas. Se estableció la incidencia y el porcentaje de adulteración por marca de leche, mes y estación del año. El promedio de muestras positivas fue del 31.6 ± 3.2 % y el volumen promedio de suero añadido en leche fue de 6.5 ± 0.47 %, presentando una alta tendencia estacional, así como diferencias signifi- cativas entre marcas (P< 0.01. Los resultados sugieren que el suero de quesería es utilizado frecuentemente para adulterar la leche que se expende en Aguascalientes.

  6. Estado Sanitario de las Leches que Llegan a las Plantas Procesadoras de la Ciudad de Medellín

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ortega G. Antonio

    1971-09-01

    Full Text Available Con el objeto de conocer las condiciones sanitarias de las leches que llegan a las plataformas de recibo de las tres plantas procesadoras existentes en la ciudad de Medellín, se analizaron seiscientas una muestras de leche cruda procedentes de distintas regiones del Departamento de Antioquia y pertenecientes a quinientos cuarenta y cinco proveedores. A cada muestra se le tomó la temperatura de llegada a la planta y se le hicieron análisis de densidad, acidez, sedimentación y tiempo de reducción del azul de metileno. Además de los análisis anteriores, se hicieron otros para detectar adición de bicarbonato a ciento ochenta muestras y se practicó el conteo directo de microorganismos por el método de Breed a doscientas siete muestras de leche. Los resultados de este estudio muestran que la calidad de la leche cruda que se procesa en Medellín es muy baja. Es así, que el 100% de las muestras analizadas llegó a la planta procesadora con temperaturas superiores a 109C; un 5.32% demostró una densidad menor de 1.027; un 5.48% resultó ácido; solamente un 12.48% presentó una sedimentación menor de 0.5 mgs, por botella de leche; tan solo un 9.32% tuvo un tiempo de reducción del azul de metileno mayor de 3 horas; un 3.3% resultó positivo a la prueba de bicarbonato y un 67% de las leches examinadas tuvo más de 2.000.000 de bacterias por c.c.

  7. Brucella seroprevalence of the Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) and Black lechwe (Kobus leche smithemani): exposure associated to contact with cattle.

    Science.gov (United States)

    Muma, J B; Munyeme, M; Matope, G; Siamudaala, V M; Munang'andu, H M; Matandiko, W; Godfroid, J; Skjerve, E; Tryland, M

    2011-07-01

    We investigated Brucella seroprevalence in Kafue (Kobus leche kafuensis) and Black (Kobus leche smithemani) lechwe antelopes to assess Brucella infections in relation to presence/absence of cattle interaction on the wetlands. Accordingly, two study populations based on cattle interaction were assesed: Kafue lechwe from Kafue flats which interact with cattle; and the Black lechwe with no known interaction with cattle from the Bangweulu swamps. Fourteen Kafue lechwe and thirty Black lechwe were slaughtered between October and December 2009 using special research licenses obtained from the Zambia wildlife authority to investigate diseases in lechwe antelope. For the purpose of this study, blood was collected and sera separated for Rose Bengal and indirect ELISA tests. Seroprevalence of Brucella in the Kafue lechwe was estimated at 42.9% [95% CI: 15.2-70.5] while that in Black lechwe was 0% [95% CI:0.0-11.6]. On the Kafue flats, cattle were spotted grazing in the same areas as lechwe while there was no evidence of cattle presence on the Bangweulu swamps. These differences in seroprevalence between Kafue lechwe and Black lechwe were assumed to be associated with interaction between Kafue lechwe and Brucella infected cattle, and no such contact existed between cattle and the Black lechwe. Our study suggests that brucellosis in the Kafue lechwe may have originated from cattle but has now established a reservoir in wild animals. It is also important to keep in mind that the Black lechwe can easily become infected with Brucella spp. once cattle are introduced in the surrounding areas.

  8. Análisis y mejora del sistema de recogida de leche de una industria láctea

    OpenAIRE

    Rojas Molina, Isaac

    2005-01-01

    Los departamentos logísticos del sector industrial lácteo tienen en la reducción de costes de transporte una de sus principales fuentes para generar beneficios, objetivo final de toda empresa privada. El siguiente estudio pretende reducir estos costes y mejorar sensiblemente el sistema de recogida de leche, y consta de dos partes principales: • Un análisis de la situación actual de la recogida de leche en una industria láctea, en el cual se describen los procesos que forman la recogida y l...

  9. Inestabilidad de la leche asociada a componentes lácteos y estacionalidad en vacas a pastoreo

    OpenAIRE

    BARCHIESI-FERRARI, C.G.; WILLIAMS-SALINAS, P.A.; SALVO-GARRIDO, S.I.

    2007-01-01

    El objetivo de este trabajo fue caracterizar rebaños lecheros que presentaban muestras de leche positivas a la prueba de alcohol sin estar ácidas, y compararlos con predios negativos a esta prueba, considerándose el efecto de la estacionalidad. Se estudiaron cuatro rebaños (tres positivos a la prueba de alcohol y uno negativo). En dos años, se muestreó leche durante tres meses en lactancias de invierno (época 1) y tres meses en lactancias de verano (época 2). En la dieta, se realizó análisis ...

  10. Diagnóstico de la cadena productiva de leche de vaca en el estado de Hidalgo

    OpenAIRE

    Venancio Cuevas Reyes; José Antonio Espinosa García; Adriana Beatriz Flores Mendiola; Fernando Romero Santillán; Alejandra Vélez Izquierdo; José Luis Jolalpa Barrera; Raymundo Vázquez Gómez

    2007-01-01

    El objetivo del estudio fue analizar el desempeño de la cadena productiva de la leche de vaca en el estado de Hidalgo, e identificar sus factores críticos. Para ello se utilizó muestreo estadístico (Muestreo de proporciones de varianza máxima); se entrevistaron proveedores de insumos, productores lecheros, encargados de centros de acopio, de industrias y a consumidores urbanos y rurales. El modelo de la cadena de leche para Hidalgo fue definido, se identificaron factores críticos por cada uno...

  11. Estudio de la fracción proteica de leche y fórmulas infantiles sometidas a altas presiones

    OpenAIRE

    Bravo, Francisca I.

    2012-01-01

    En la actualidad, la industria alimentaria utiliza proteínas lácteas como ingredientes en productos alimentarios, por su valor nutricional y, sobre todo, por sus propiedades funcionales. Entre otros muchos productos, estas proteínas son utilizadas para la elaboración de fórmulas infantiles. Aunque el mejor alimento para el recién nacido es la leche materna, no siempre es posible la lactancia y es necesario recurrir a fórmulas infantiles que sustituyan a la leche humana. Según el Codex Aliment...

  12. LIBERACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS POR BACTERIAS LÁCTICAS EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES

    OpenAIRE

    L.G. González-Olivares; J. Jiménez-Guzmán; A. Cruz-Guerrero; G. Rodríguez-Serrano; L. Gómez-Ruiz; M. García-Garibay

    2011-01-01

    El objetivo de este estudio fue determinar la concentración y el perfil de pesos moleculares de los péptidos bioactivos encriptados en las proteínas de la leche y liberados por la actividad proteolítica de bacterias lácticas en leches fermentadas comerciales, durante su almacenamiento refrigerado. La concentración de péptidos varió de 0.05 mg/ml en LF-3 (Lactobacillus casei) y LF-4 (Lactobacillus acidophilus), a 0.227 mg/ml en LF-5 (Lactobacillus casei y S. thermophilus) y LF-1 (Lactobacillus...

  13. Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche

    OpenAIRE

    Nirza Noguera; Ana Hernández; Aldair Jiménez; Dayana Requena; Ninoska Ramírez; Luis Ojeda

    2014-01-01

    La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de ali...

  14. Detección de Staphylococcus spp en leche entera empleando el Sistema Diramic

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dra. Dayorka Herrera Suárez. Msc, DraC. Mabelin Armenteros Anaya, Dr. José Álvarez Lamazares.

    2005-05-01

    Full Text Available Enfrentar un desafío tecnológico es el mayor problema que tiene actualmente el desarrollo de los Laboratorios de Control Lácteo en América Latina y el Caribe. La detección de microorganismos patógenos en la leche y/o sus derivados se hace cada vez más importante, debido a la influencia que tienen en la presentación de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Staphylococcus spp ha sido considerado como el germen más frecuentemente asociado con este tipo de brotes. En este estudio se aplicó una metodología de trabajo para el conteo de dicho microorganismo en leche entera a partir de señales turbidimétricas con el Sistema Diramic. Se determinó que en el mismo se pueden detectar diferentes niveles de contaminación en leche estéril inoculada y en muestras de producción. Se comprobó su efectividad, al detectar muestras negativas y positivas a Staphylococcu spp y se determinó en el caso de las muestras positivas que a partir de las 6 horas de incubadas se presentan Diferenciales Turbidimétricos por encima de 200, lo que se corresponde con conteos de 104 ufc/ml, a las 8 horas, 103 ufc/ml y a las 10 horas 102 ufc/ml. Se observan ventajas en comparación con el método de referencia de conteo en placa, al minimizarse el tiempo de lectura y la cantidad de medio de cultivo a emplear. Los resultados demuestran que entre los múltiples usos que tiene el Sistema, la detección de Staphylococcus spp por señales turbidimétricas, puede ser incluida dentro de ellas.

  15. Detección de Staphylococcus spp en leche entera empleando el Sistema Diramic

    OpenAIRE

    Dra. Dayorka Herrera Suárez. Msc, DraC. Mabelin Armenteros Anaya, Dr. José Álvarez Lamazares.

    2005-01-01

    Enfrentar un desafío tecnológico es el mayor problema que tiene actualmente el desarrollo de los Laboratorios de Control Lácteo en América Latina y el Caribe. La detección de microorganismos patógenos en la leche y/o sus derivados se hace cada vez más importante, debido a la influencia que tienen en la presentación de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Staphylococcus spp ha sido considerado como el germen más frecuentemente asociado con este tipo de brotes. En este estudio se ap...

  16. Fortificación, biodisponibilidad y especiación del selenio en leche de vaca

    OpenAIRE

    Muñiz Naveiro, Oscar

    2005-01-01

    En este estudio se ha llevado a cabo la determinación de la concentración de selenio en leche de vaca mediante generación de hidruros espectrometría de absorción atómica y generación de hidruros espectrometría fluorescencia atómica. Para ello se ha optimizado la preparación de la muestra que nos permita generar el hidruro de selenio y cuantificarlo posteriormente.

  17. Impacto del virus de la leucosis bovina en la producción de leche

    OpenAIRE

    Cadavid Gutierrez , Lascario Artemo

    2012-01-01

    El objetivo del estudio fue determinar la prevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB) en vacas lecheras y establecer si existía una relación directa con la producción de leche. Se trabajo con 194 animales de la raza Holstein y Jersey (1-5 partos), en 9 hatos ubicados en la zona central del departamento del Valle del Cauca. Las 194 muestras de sangre fueron procesadas en el laboratorio de biología molecular de la Universidad Nacional de Colombia, donde se detecto el virus mediante la técnica de...

  18. Actividad antimicrobiana de aceite esencial de Origanum vulgare L. ante bacterias aisladas en leche de bovino

    OpenAIRE

    Oyarzabal, Marta Elaine Bastos; Schuch, Luiz Filipe Damé; Prestes,Luciana de Souza; Schiavon,Diane Bender Almeida; Rodrigues,Maria Regina Alves; Mello, Joao Roberto Braga de

    2011-01-01

    Introducción: la mastitis bovina es el mayor problema en la producción lechera, causada principalmente por bacterias grampositivas. La búsqueda de principios activos que actúen en esos microrganismos es creciente, sobre todo por la ocurrencia de multirresistencia bacteriana. Objetivos: evaluar la concentración bactericida mínima del aceite esencial de Origanum vulgare L. (orégano) frente a bacterias aisladas de leche mastítica. Métodos: se evaluó la actividad antimicrobiana del aceite esencia...

  19. Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra

    OpenAIRE

    Antonieta Rodriguez,Virginia; Fermín Cravero,Bautista; Alonso,Armonía

    2008-01-01

    El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 y 3759 unidades/L, usando como referente una muestra sin enzima. Luego de una incubación de 5 horas a 38 °C y posterior conservación durante 24 horas a 4 °C, se determinaron las concentraciones...

  20. La cepa de yogur en leche de vaca y cabra como suplemento en corderos de levante

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nubia E. Flechas-F.

    2011-02-01

    Full Text Available La  obtención de  productos pecuarios  inocuos para la salud humana cobra cada vez más fuerza. Por esta razón surge la tendencia al empleo de probióticos  que  administrados  a  los  animales provocan  efectos  benéficos  mediante modificaciones en  la población microbiana de su tracto digestivo. Se realizó un estudio con 25 corderos en etapa de  levante, con el  fin de evaluar el  efecto  de  el  uso  de  la  cepa  de  yogur (Lactobacillus  bulgaricus  y  Streptococcus thermophylus  preparado  en  leche  de  vaca  y leche de cabra sobre el crecimiento y  la ganancia de peso, con una duración de 30 días, la dieta estuvo  conformada  por  forraje  a  voluntad  y suplementación  con maíz  y  concentrado.  Los tratamientos  fueron:  yogur a base de  leche de vaca, dosis de 10 y 20 cm3; yogur a base de  leche de cabra, dosis 10 y 20 cm3 y control agua como placebo, 10 cm3. Se suministro  la cepa cada 3 días  y  se  pesaron  los  animales  una  vez  por semana, se realizó química sanguínea al inicio y al  final del ensayo. El peso para  los diferentes

  1. Dulce de Leche, a typical product of Latin America: characterisation by physicochemical, optical and instrumental methods.

    Science.gov (United States)

    Gaze, L V; Costa, M P; Monteiro, M L G; Lavorato, J A A; Conte Júnior, C A; Raices, R S L; Cruz, A G; Freitas, M Q

    2015-02-15

    The physicochemical profile of Dulce de Leche (DL) was determined by both routine analysis and others techniques (HPLC, GC-MS and ICP-OES). Seven Brazilian commercial brands were characterised for moisture content, protein, fat, ash, pH and titratable acidity, mineral content (sodium, potassium, calcium, and phosphorus), colour parameters and instrumental analysis (carbohydrates content and volatile compounds). Overall, extensive variability among all the parameters evaluated were observed, suggesting different operational procedures in the dairy factories along the DL processing. In this sense, an increase of intrinsic quality of DL is related closely the standardization of operational parameters using during the manufacture.

  2. Skolem-Mahler-Lech type theorems and Picard-Vessiot theory

    CERN Document Server

    Wibmer, Michael

    2012-01-01

    We show that three problems involving linear difference equations with rational function coefficients are essentially equivalent. The first problem is the generalization of the classical Skolem-Mahler-Lech theorem to rational function coefficients. The second problem is the question whether or not for a given linear difference equation there exists a Picard-Vessiot extension inside the ring of sequences. The third problem is a certain special case of the dynamical Mordell-Lang conjecture. This allows us to deduce solutions to the first two problems in a particular but fairly general special case.

  3. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COUVE MANTEIGA (BRASSICA OLERACEA MINIMAMENTE PROCESSADA COMERCIALIZADA EM SÃO PAULO, BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gracielle Gesteira Rocha

    2015-01-01

    Full Text Available O aumento da procura por alimentos prontos para consumo incentiva o desenvolvimento de novas tecnologias para o processamento de alimentos. Dentro desse contexto, alimentos frescos atraem os consumidores, promovendo a ascensão de produtos de conveniência com vida útil prolongada, qualidade sensorial e nutritiva. Os vegetais minimamente processados são aqueles que passaram por modificações físicas, ou seja, foram descascados, picados, torneados e ralados, entre outros processos, mas mantidos na forma fresca e, metabolicamente, ativos. Esses produtos são sensíveis à deterioração, bem como podem ser veículos de micro-organismos patogênicos ao homem. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de quatro marcas de folhas de couve manteiga, minimamente processadas, declaradas como higienizadas, comercializadas em supermercados localizados na área metropolitana da cidade de São Paulo. A temperatura de conservação foi mensurada nos locais de venda. As análises microbiológicas realizadas foram contagem padrão de mesófilos aeróbios, leveduras e bolores, teste qualitativo para avaliação da presença de coliformes totais e Escherichia coli. Todos os produtos apresentaram temperaturas acima de 10°C (14,3 ± 1,9°C, valor este acima da recomendação do fabricante (8°C e legislação vigente (<10°C por mais que 4 horas. A contagem de mesófilos, leveduras e fungos também apresentou valores acima dos preconizados, 1,0x108±9,5x107; 7,3x107 ± 8,0x107,respectivamente. Foi observada a presença de coliformes totais e Escherichia coli, em todas as amostras, pelo teste qualitativo. Concluiu-se que os produtos analisados, uma vez declarados como higienizados, estavam impróprios para o pronto consumo, sugerindo inadequação no processo de higienização e conservação por parte dos fabricantes e distribuidores, respectivamente. Faz-se necessária a intensificação de ações dos órgãos de fiscalização e saúde.

  4. Análise de amostras de flores de Calêndula (Calendula officinalis L., Asteraceae comercializadas na grande Curitiba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lais Mondadori Otramario Santos

    2015-10-01

    Full Text Available A espécie Calendula officinalis L. é uma planta herbácea pertencente à família Asteraceae, suas flores apresentam propriedades antimicrobianas, emolientes, antiinflamatórias e tonificantes da pele. Os flavonoides são utilizados como marcadores para avaliar a qualidade da droga vegetal. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a identidade e qualidade de seis amostras de flores de C. officinalis L. comercializadas na Grande Curitiba (PR. Foram realizados os ensaios de identificação macroscópica e de pureza, determinação de flavonoides, perfil do extrato etanólico em cromatografia em camada delgada, avaliação das atividades antioxidante e atividade antibacteriana sobre Staphylococcus aureus ATCC 25923. Todas as seis amostras analisadas foram identificadas como C. officinalis L. e foram aprovadas no perfil cromatográfico, porém não atenderam aos requisitos farmacopeicos de pureza e teor de flavonoides, fatores que contribuíram para a diminuição da atividade antioxidante e antibacteriana. A má qualidade de plantas medicinais, decorrente de processos produtivos inadequados, pode ocasionar ausência ou diminuição do efeito terapêutico esperado, além de possíveis efeitos tóxicos.Palavras chaves: Calendula officinalis L. Flavonoides. Controle da Qualidade. Cromatografia em camada delgada. Atividade Antioxidante. Atividade Antibacteriana. ABSTRACT Calendula officinalis L., is an herbaceous plant belonging to the family Asteraceae, its flowers have antimicrobial, emollient, anti-inflammatory and toning of the skin properties. Flavonoids are used as chemical markers to evaluate the quality of plant drug. The aim of this study was to evaluate the identity and quality of six samples of C. officinalis L. flowers commercialized in Curitiba City and Metropolitan Area (State of Paraná, Brazil. Tests of macroscopic identification, purity, determination of flavonoids were performed, in addition to the profile of the ethanolic

  5. El fósforo en los sistemas ganaderos de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Elizondo Salazar

    2005-01-01

    Full Text Available Debidoal intenso uso de fertilizantes fosfatados y estiércol en la agricultura moderna, el Pse ha convertido en un acelerador delproceso conocido como eutrificación, que se refiere a una reducción en la disponibilidad de oxígeno en las aguas como resultado del crecimiento de algas y su descomposición. Estudios recientes indican que el uso adecuado del Pen las dietases clave para reducir la importación y acumulación de Pen lasfincas lecheras. Por lo que una formulación precisa de las raciones puede llevar a una reducción sustancial del Pexcretadosin comprometer la productividad animal. Se presentan algunas ecuaciones matemáticas que permiten estimar la excreciónde este elemento en el estiércol de vacas de leche. Estas ecuaciones serán de gran utilidad para cuando se desarrollan programas de manejo de nutrientes. El presente trabajo tiene como objetivo hacer un breve repaso sobre la importancia del fósforo en el organismo, conocer los efectos negativos que elexceso de fósforo puede ocasionar en el ambiente y reconocerla alternativa más viable y económica, que permita disminuir laexcreción de este elemento en los sistemas ganaderos de leche.

  6. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE DESCREMADA EN POLVO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio Gil

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche descremada en polvo a diferentes temperaturas. Se realizaron las experiencias a 15oC, 25oC y 40oC, en un amplio rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento de la leche descremada en polvo. Los datos experimentales fueron correlacionados con dos modelos de ecuaciones referenciales: Modelo de GAB y Modelo de BET. Tanto para la adsorción como para la desorción se observó un mejor ajuste con el modelo de GAB. En particular, para la desorción, se pudo apreciar una buena correlación en las actividades de agua menores que 0,5 con el modelo de BET. Se observó un entrecruzamiento de las isotermas de adsorción a distintas temperaturas, lo cual influye en la relación entre el calor isostérico de adsorción en función del contenido de humedad.

  7. DESEMPEÑO COMPETITIVO DE ARGENTINA Y URUGUAY EN LA LECHE EN POLVO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edith Depetris Guiguet

    2009-01-01

    Full Text Available Los sectores lácteos de Argentina y Uruguay hacen importantes contribuciones tanto al producto interno bruto como a la generación de divisas provenientes de sus exportaciones. Al constituirse el mercosur ambos países tenían excedentes exportables de leche en polvo entera y descremada, y aunque con similares condiciones del contexto externo impuestas por la integración y la evolución del mercado internacional, el comportamiento exportador no ha sido igual en las dos naciones. Esto lleva a cuestionar si ambos o alguno de ellos ha perdido competitividad en el comercio a partir del inicio de la integración, respuesta que se espera encontrar como resultado de esta investigación. Por tanto, este estudio tiene como objetivo conocer la evolución competitiva del comercio internacional de leche en polvo de Argentina y Uruguay en ese periodo. Para ello se utilizarán varios indicadores alternativos, probándose su consistencia a los efectos de verificar la coherencia de los resultados.

  8. Importancia del conteo de células somáticas en la calidad de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hernández Reyes, Juan Manuel

    2008-09-01

    Full Text Available Este trabajo es una revisión sobre la importancia de las células somáticas en la calidad de la leche. Las células somáticas son, entre otras, células blancas propias del organismo que le sirven como defensa a la glándula mamaria de la vaca contra organismos patógenos. La determinación del contenido de células somáticas de la leche del tanque, o de los cuartos de la glándula mamaria de las vacas, es el medio auxiliar de diagnóstico más importante para juzgar el estado de salud de la ubre de un hato Con los resultados de las células somáticas se corrobora la calidad de la leche, loque le garantiza a la población consumir productos de buena calidad y de buena presentación, y al ganadero obtener una mayor producción al tener su hato sano y por lo tanto, mayores ingresos por venta de la leche.

  9. INFLUENCIA DE LA BACTERIA Pseudomonas fluorescens EN LA LECHE, SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO DOBLE CREMA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    SJ González

    2007-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue observar el efecto de la presencia de microorganismos psicro-tróÀcos en la leche, sobre las características sensoriales del queso doble crema. Para esto, se inoculó la leche con un cultivo de Pseudomonas Áuorescens, a un nivel de 108 unidades formadoras de colonia por mililitro (ufc/ml. La leche se refrigeró a 4 ºC por seis días, se pasteurizó y posteriormente se preparó el queso. Se elaboraron lotes de queso cada 10 días, con el Àn de obtener siete tiempos experimentales. A cada uno se le determinó la vida útil sensorial. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el programa S-PLUS de estadísti-ca de supervivencia aplicada a la vida útil sensorial de alimentos. Se determinó que el tiempo de vida útil sensorial del queso doble crema elaborado con leche en estas condiciones, y alma-cenado a 4 °C, está alrededor de 30 días, disminuyendo en un 50% con relación al patrón.

  10. COMPOSICIÓN DE LA LECHE ENTERA CRUDA DE BOVINOS ANTES Y DESPUÉS DEL FILTRADO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodolfo WingChing-Jones

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del filtrado con membrana mixta en la leche de bovinos. Esta investigación se realizó en el Módulo Lechero-SDA de la Universidad de Costa Rica, entre el 10 de mayo del 2010 y febrero del 2011, en el cual se realiza el ordeño automático con ayuda de un sistema de recipientes recolectores. En 112 ocasiones, se tomaron muestras de 100 ml de leche del recipiente recolector, antes y después del filtrado. La determinación de los componentes de la leche se realizó por medio de la metodología descrita por la FOSS Electric A/S para el equipo MilkoScanTM FT 120 Type 71200, mientras que los conteos de células somáticas se realizó según la metodología descrita para el equipo Fossomatic Serie 400. Los contenidos de proteína, lactosa y el conteo de células somáticas no variaron significativamente, mientras que, el contenido de grasa y el porcentaje de sólidos totales sí se afectaron por la práctica del filtrado. Esta reducción, provocó una disminución del 3,04% del ingreso total por la venta de leche.

  11. INFLUENCIA DE LA COMPOSICION DE LA LECHE EN POLVO SOBRE LA ACTIVIDAD DE AGUA APLICANDO EL MODELO DE GAB

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio Gil

    2016-01-01

    Full Text Available El presente trabajo, mediante el estudio de las isotermas de sorción a 25ºC, analiza la influencia sobre la actividad de agua (aw, de las diferentes composiciones de leche en polvo entera, descremada y reducida en lactosa. Justamente la incorporación de esta última a trabajos anteriores permite ampliar el comportamiento diferencial de los distintos componentes. E l trabajo permite establecer la relación entre el contenido de humedad de las leches en polvo estudiadas, con su actividad de agua (aw. Los resultados experimentales son evaluados con el modelo referencial de GAB , observando que el trazado de las isotermas y los parámetros del modelo se ajustan satisfactoriamente a los valores obtenidos . Se obser va la clara influencia de la presencia de los monosacáridos (glucosa y galactosa en la leche reducida en lactosa, que disminuyen la actividad a valores mayores a 0 . 4, debido a la mayor solubilidad de estos. El contenido graso en la leche entera, al no ser adsorbente se manifiesta en valores mayores para la actividad de agua.

  12. Alergia a la leche y al huevo: diagnóstico, manejo e implicaciones en América Latina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Sánchez

    2014-03-01

    En el presente artículo presentamos una revisión del manejo de la alergia alimentaria a la leche y al huevo útil para el personal de salud de todos los niveles, así como algunas consideraciones de los factores presentes en los países latinoamericanos.

  13. His Excellency Mr Lech Kaczyński President Republic of Poland Monday 15th June 2009

    CERN Multimedia

    CERN audiovisual service

    2009-01-01

    The President of Poland, Lech Kaczyński, and the First Lady visited the CMS experiment followed by a gaggle of Polish reporters. Back on the surface Kaczyński met some of the Polish staff working at CERN.

  14. Calidad microbiológica de leche y quesos según el suministro de diferentes silajes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Etchevers

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo del estudio que se expone fue determinar cómo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiológica de la leche producida y su aptitud para la elaboración de quesos pasta dura. La producción de las vacas se controló durante dos años, en períodos quincenales, variando la alimentación para cada tratamiento; se extrajeron muestras de leche para analizar su calidad y se elaboraron quesos tipo "Reggianito". Los resultados mostraron que en silos de maíz "pasados" existe mayor contaminación de esporas que en silos de maíz "óptimos", en tanto que los silos de pulpa de citrus presentan contaminación mínima. No se observó correlación entre el nivel de esporas en leche y en silos. El recuento de microorganismos esporulados en los quesos no guarda relación proporcional con los encontrados en la leche utilizada como materia prima, por los cual los quesos no evidenciaron problemas durante la maduración.

  15. Infraciliature and morphogenesis in three rumen Diplodinium ciliates, Diplodinium polygonale, Diplodinium leche, and Diplodinium nanum, observed by light microscopy.

    Science.gov (United States)

    Ito, Akira; Imai, Soichi

    2005-01-01

    Infraciliature and morphogenesis of three rumen ophryoscolecid ciliates, Diplodinium polygonale Dogiel, 1925, Diplodinium leche Imai et al., 1992, and Diplodinium nanum Imai, 1988, are described from pyridinated silver carbonate-impregnated specimens. These three species have two polybrachykineties in the buccal area and a polybrachykinety in the dorsal ciliary zone. The vestibular polybrachykinety (VP) of D. polygonale and D. leche arises from the dorsal extremity of the adoral polybrachykinety (AP) as in Entodinium species, extending toward the left in D. polygonale and toward the left posterior in D. leche. The VP of D. nanum arises from the inner side of the AP, separate from its dorsal extremity, as in other Diplodinium species and extends toward the left posterior. These series of the polybrachykinety arrangements in D. polygonale, D. leche, and D. nanum can be regarded as transitional forms in the evolution of an Entodinium-like ancestor to Diplodinium. Morphogenesis of these three Diplodinium species is not different from that of other Diplodinium species.

  16. Comparación productiva de vacas holstein y F1 blanco orejinero (BON x holstein 1. producción y calidad de la leche.

    OpenAIRE

    Quijano Bernal Jorge H.; Montoya Serna Camilo

    2000-01-01

    Se estimaron los porcentajes de heterosis para la producción de leche, duración de la lactancia y calidad de la leche ( porcentaje de grasa y proteína), en vacas Holstein y F1 (BON x HOLSTEIN) del Centro Paysandú, propiedad de la Universidad Nacional de Colombia, situado en el corregimiento Santa Elena, municipio de Medellín, a 2600 m.s.n.m., con temperatura promedio de 12,5C, correspondiendo a la formación bosque muy húmedo montano bajo (bmh-MB). La producción de leche fue afectada si...

  17. Evaluación de ácidos siálico y gangliósidos en leche y preparados infantiles

    OpenAIRE

    Lacomba Perales, Ramón

    2011-01-01

    La leche materna es el alimento idóneo para satisfacer las necesidades del lactante, durante las primeras etapas de la vida. No obstante, en algunas situaciones se recurre a la alimentación con preparados infantiles, cuya composición en macronutrientes y oligoelementos esenciales (vitaminas y minerales) tiende a ser semejante a la de la leche humana. El ácido siálico y los gangliósidos son componentes bioactivos, presentes en leche que desempeñan un papel fundamental en distintos procesos ...

  18. RESPUESTA PRODUCTIVA Y PERFIL LIPÍDICO DE LA LECHE DE CABRAS ALIMENTADAS EN CONFINAMIENTO ADICIONANDO ACEITE DE SOYA EN LA DIETA

    OpenAIRE

    MEJÍA URIBE, LUIS ALBERTO

    2016-01-01

    La leche de cabra y sus productos (queso, yogurt) son una importante fuente de nutrientes tales como lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, que pueden ser considerados como parte de la dieta de los humanos, sobre todo para personas intolerantes a ciertos componentes (lactosa) de la leche de vaca. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la adición de aceite de soya (6% BS) sobre la producción, composición y perfil de ácidos grasos (AG) de la leche de cabras Saanen...

  19. DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DE WPNI E HMF EM LEITE UHT ATRAVÉS DA ANÁLISE POR COMPONENTES PRINCIPAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leandra N. O. Neves

    2016-07-01

    Full Text Available During heat treatment milk suffers changes among which whey proteins insolubility and Maillard reaction can be monitored using spectrophotometric methods by determining the whey protein nitrogen (WPNI and 5-hydroxymethylfurfural (HMF. The aim of this work was the evaluation of heat treatment in commercial UHT milk samples through HMF and WPNI determination by spectrophotometric methods in visible region, using chemometric tools in data analysis. The regression models were fitted and statistical assumptions were tested. The WPNI confidence interval (CI was (0.91; 3.73 mg mL-1 showing the heat treatment severity and classifying the samples as "medium heat treatment" according to American Dairy Products Association. For free HMF index, the CI were: (2.39; 3.27 and (6.01; 6.89 µmol L-1 for regular and low lactose content samples, respectively; while these two samples group presented CI of (11.67; 12.39 and (132.28; 143.22 µmol L-1 for total HMF index, respectively; showing the influence of lactose content in total HMF index. Descriptive statistical analysis associated with principal component analysis demonstrated a lack of standardization in the current Brazilian UHT process. The spectrophotometric methods allowed obtaining further inferences about the product quality associated to its heat treatment.

  20. UHP-UHT peak conditions and near-adiabatic exhumation path of diamond-bearing garnet-clinopyroxene rocks from the Eger Crystalline Complex, North Bohemian Massif

    Science.gov (United States)

    Haifler, Jakub; Kotková, Jana

    2016-04-01

    -clinopyroxene rocks from North Bohemia are UHP-UHT rocks which were extensively overprinted under HP granulite-facies conditions during rapid exhumation along a near-adiabatic P-T path. The UHT peak and UHT-HT exhumation distinguish this area from the other UHP terrains worldwide. We demonstrate that Ti-in-zircon thermometry can provide robust temperature estimates in the rocks exhumed at HT, where the UHP-UHT mineral assemblage has not been preserved. In addition, the calculated UHP-UHT conditions are similar to those determined for the associated garnet peridotites, providing evidence for juxtaposition of these crustal and mantle rocks during deep Variscan subduction.

  1. Added value of experts' knowledge to improve a quantitative microbial exposure assessment model--Application to aseptic-UHT food products.

    Science.gov (United States)

    Pujol, Laure; Johnson, Nicholas Brian; Magras, Catherine; Albert, Isabelle; Membré, Jeanne-Marie

    2015-10-15

    In a previous study, a quantitative microbial exposure assessment (QMEA) model applied to an aseptic-UHT food process was developed [Pujol, L., Albert, I., Magras, C., Johnson, N. B., Membré, J. M. Probabilistic exposure assessment model to estimate aseptic UHT product failure rate. 2015 International Journal of Food Microbiology. 192, 124-141]. It quantified Sterility Failure Rate (SFR) associated with Bacillus cereus and Geobacillus stearothermophilus per process module (nine modules in total from raw material reception to end-product storage). Previously, the probabilistic model inputs were set by experts (using knowledge and in-house data). However, only the variability dimension was taken into account. The model was then improved using expert elicitation knowledge in two ways. First, the model was refined by adding the uncertainty dimension to the probabilistic inputs, enabling to set a second order Monte Carlo analysis. The eight following inputs, and their impact on SFR, are presented in detail in this present study: D-value for each bacteria of interest (B. cereus and G. stearothermophilus) associated with the inactivation model for the UHT treatment step, i.e., two inputs; log reduction (decimal reduction) number associated with the inactivation model for the packaging sterilization step for each bacterium and each part of the packaging (product container and sealing component), i.e., four inputs; and bacterial spore air load of the aseptic tank and the filler cabinet rooms, i.e., two inputs. Second, the model was improved by leveraging expert knowledge to develop further the existing model. The proportion of bacteria in the product which settled on surface of pipes (between the UHT treatment and the aseptic tank on one hand, and between the aseptic tank and the filler cabinet on the other hand) leading to a possible biofilm formation for each bacterium, was better characterized. It was modeled as a function of the hygienic design level of the aseptic-UHT

  2. Avaliação da qualidade de folhas de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina comercializadas em Curitiba, PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.C.S. Barbosa

    2001-01-01

    Full Text Available Foi realizada a avaliação da qualidade de amostras de boldo-do-chile (Peumus boldus Molina comercializadas na Região Metropolitana de Curitiba. Os resultados mostraram que todas as amostras são autênticas, mas os resultados das análises físico-químicas mostraram-se discrepantes em relação aos parametros da Farmacopéia Brasileira e outras bibliografias de referência.Samples of boldo-do-chile (Peumus boldus Molina commercialized at the metropolitan area of Curitiba/PR were evaluated to establish their quality control patterns. The results showed that all samples are authentic but the data obtained for the physico-chemical parameters differ from those related at the Brazilian Pharmacopoeia IV ed.

  3. AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FISICO-QUÍMICO DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DE SÃO LUÍS - MA

    OpenAIRE

    Leal, Romário Cardoso; dos Reis, Valéria Bittencourt; da Luz, Djavania Azevêdo

    2013-01-01

    Foi avaliada a qualidade da polpa congelada de graviola comercializada em supermercados de São Luís - MA, através de parâmetros físico-químicos, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Os resultados obtidos para a polpa de graviola foram comparados com o P.I.Q. de suco dessa fruta. Os resultados indicaram que as amostras não atenderam ao padrão, conforme legislação vigente, entretanto, continuam sendo uma fonte rica em vitamina C, com até um quarto ...

  4. La calidad de varias bebidas alcohólicas comercializadas en México y las consecuencias potenciales en la salud pública

    OpenAIRE

    Francisco López-Naranjo; Israel Hanani Godínez-García; Reyes Flores-Hernández; Marina Altagracia-Martínez; Rebeca Córdova-Moreno

    2013-01-01

    México es uno de los países de Latino América con un alto consumo de alcohol. Cuarenta y ocho bebidas alcohólicas (BA) comercializadas en México fueron analizadas por métodos establecidos físico-químicos para la determinación de etanol y metanol; la espectroscopia de absorción atómica se utilizó para detectar la presencia en cantidades trazas de Cu, Pb y Cd. Las muestras BA analizadas para la determinación de metanol y para la detección de la presencia de los metales pesados tóxicos (cobre, p...

  5. Titanite petrochronology of ultrahigh-temperature (UHT) calc-silicates from southern Madagascar: laser-ablation split-stream ICP-MS spot analyses, depth profiles, and quantified trace-element x-ray maps

    Science.gov (United States)

    Holder, Robert; Hacker, Bradley

    2017-04-01

    Calc-silicate rocks are often overlooked as sources of pressure-temperature-time data in granulite-UHT metamorphic terranes due to the strong dependence of calc-silicate mineral assemblages on complex fluid compositions, as well as a lack of thermodynamic data on common high-temperature calc-silicate minerals such as scapolite. In the Ediacaran-Cambrian UHT rocks of southern Madagascar, clinopyroxene-scapolite-feldspar-quartz-titanite calc-silicate rocks are wide-spread. U-Pb dates of c. 540-520 Ma from unaltered portions of titanite correspond to cooling of the rocks through upper-amphibolite facies and indicate UHT metamorphism occurred before 540 Ma. Zr concentrations in these domains preserve growth temperatures of 900-950 C, consistent with peak temperatures calculated by pseudosection modeling of nearby pelitic rocks. Younger U-Pb dates (c. 510-490 Ma) correspond to fluid-mediated Pb loss from titanite grains, which occurred below their diffusive Pb-closure temperature, along fractures. The extent of fluid alteration is seen clearly in back-scattered electron images as well as Zr-, Al-, Fe-, Ce-, and Nb-concentration maps. Laser-ablation depth profiling of idioblastic titanite grains shows preserved Pb diffusion profiles at grain rims, but there is no evidence for Zr diffusion, indicating that it was effectively immobile even at UHT.

  6. UHT乳非商业无菌原因分析及质量控制%Analysis Reasons for non-commercial sterilization of UHT milk and quality control

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    江晓; 王炜

    2011-01-01

    Analysis possible reasons for non-commercial sterilization of UHT milk. According to GB/T 4789.26-2003 examination of commercial sterilization of canned food and ATB Expression ,six kinds of UHT milk are detected ,in the meantime ,two kinds of bacteria were identified. Five kinds of UHT milk were non-commercial sterilization .Bacillus mycoides and Bacillus pumilus meyer were separated from five varieties of milk[conclusions]The high quality of UHT milk is connected with strict processing and high quality of raw milk.%分析了UHT奶非商业无菌的原因.依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定.结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌.结论:UHT乳质量把关须从原料乳,生产工艺,生长环境控制.

  7. Estimacion de las curvas de lactancia y produccion de leche de cabras del departamento de Antioquia, usando controles lecheros quincenales y mensuales

    National Research Council Canada - National Science Library

    Arboleda Zapata, Elkin; Montoya Atehortua, Alba; Calvo Cardona, Samir; Yepez Ruidiaz, Hernan; Ceron-Munoz, Mario; Idarraga Idarraga, Yelithza; Rua Bustamante, Clara V; Cardona Cadavid, Henry

    2010-01-01

    .... Para la produccion de leche en caprinos, el conocimiento de la curva de lactancia, permite predecir el desempeno futuro de los animales, la persistencia de la produccion, el tiempo en alcanzar...

  8. Niveles de adiponectina en leche materna de madres con sobrepeso/obesidad y con peso normal del área metropolitana de Monterrey, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abelardo Galindo Gómez

    2015-07-01

    Conclusiones: Existe una relación entre el índice de masa corporal (IMC materno y los niveles de adiponectina en la leche materna, siendo estos más altos en las madres con un menor IMC. Existe una relación entre los niveles de adiponectina y la ganancia ponderal de los lactantes que la consumen: los lactantes que consumen leche materna con más adiponectina tienen una ganancia ponderal menor.

  9. New graphical information system of the Lech Power Works. Implementation of Gradas-EVU for the recontrol and documentation of complex medium voltage networks

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Oexl, W.

    1985-10-28

    The interactive graphical information system Gradas-EVU was developed for the Lech Power Works for monitoring and recontrolling the medium voltage network. A detailed description of the scope of the system was published in Elektrizitaetswirtschaft v. 84(4) (1985), pages 124-132. Here the author looks as the hardware and software concept in greater detail with special emphasis on the configuration installed at Lech. (orig.).

  10. Pastillas De Leche from Cow’s and Carabao’s Milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosita Rana-Parducho

    1983-12-01

    Full Text Available Pastillas de leche or milk candies were prepared by separately evaporating fresh cow’s and carabao's milk and adding sugar to each until the mixture formed a soft ball.Statistical analysis of the results of organoleptic tests did not reveal significant differences in sweetness, flavor, odor, and general acceptability of these finished products. However, differences in color, body, and texture were noted. Carabao's milk scored high in terms of all organoleptic parameters and was favored by the panel of testers.The candies made from carabao's milk were also shown to have a higher fat and protein content than those made from cow’s milk; thus, the higher yield obtained in the case of carabao's milk.

  11. Satisfacción de programas sociales. El caso del programa de abasto de leche Liconsa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adolfo Cogco

    2013-12-01

    Full Text Available El programa Abasto Social de Leche, que otorga esta bebida de manera subsidiada a personas enestado de pobreza, es uno de los más antiguos en México. El producto ha pasado por diversosmejoramientos de corte nutricional y de imagen; en este el artículo se presentarán los hallazgos sobrela satisfacción que tienen los beneficiarios del programa, a través del uso de una metodologíaintegral que abarca la gestión del mismo, la perspectiva de los beneficiarios en diversos ámbitosy el aspecto comunitario. Los resultados, obtenidos por medio de un modelo de ecuaciones estructuralescon variables latentes, señalan que la población objetivo se encuentra satisfecha con el programa.

  12. Serum chemistry profiles for Lechwe waterbucks (Kobus leche): variations with age and sex.

    Science.gov (United States)

    Váhala, J; Kase, F

    1993-09-01

    1. Over an 8-year period, 19 biochemical parameters have been determined at various ages in the blood serum of 92 clinically healthy Lechwe waterbucks (Kobus leche), 33 males and 59 females. 2. Significant differences have been noted with age. In neonates, the lowest values of total proteins, glucose, creatinine, urea, AST, ALT and iron have been noted; the highest ones have been seen for cholesterol, alkaline phosphatase, calcium and phosphorus. 3. With regard to sex, raised values of glucose, urea, alkaline phosphatase and ALT, and lowered values of cholesterol, have been noted in juvenile females compared with males of the same age. 4. In adult females, higher levels of urea and cholesterol and lower levels of glucose, triglycerides and natrium have been recorded compared with males. 5. With sex and age, no significant changes have been found in the levels of GGT, magnesium, chlorides and copper. 6. Our findings are discussed with those abstracted from the literature for related species.

  13. Competitividad del sector industrial de la leche en el estado Zulia-Venezuela

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariby Boscán

    2003-01-01

    Full Text Available En el presente artículo se analiza la competitividad del sector industrial de la leche en el estado Zulia, con la finalidad de determinar los factores que han estimulado o frenado su desarrollo. La investigación es descriptiva, teniendo como principal fuente de información una entrevista a los gerentes de las empresas del sector, basado en las herramientas teóricas desarrolladas por Michael Porter. Los resultados revelan que las empresas del sector industrial de la leche en el estado Zulia son medianamente competitivas en el ámbito nacional, evidenciando una capacidad ociosa superior al 50%. En cuanto al análisis de los elementos del diamante competitivo, se pudo apreciar que éstas presentan baja calificación del factor humano, intensa rivalidad y una reducción considerable en la demanda de sus productos. La influencia de la actuación del gobierno no ha sido eficiente, debido a las contradicciones de las políticas aplicadas. Por otro lado, como elemento positivo, las empresas del sector cuentan con una variada gama de industrias relacionadas y de apoyo. Asimismo, en cuanto a las fuerzas competitivas, más del 70% de los proveedores y consumidores se encuentran en el país, además el sector presenta fuertes barreras de entrada (alta inversión en tecnología y su producto no tiene sustituto perfecto. Por tanto se puede concluir que, estas empresas no alcanzan elámbito competitivo internacional, al tiempo que la mayoría de ellas, utilizan estrategias competitivas que se apoyan en la diferenciación para lograr un posicionamiento estratégico a largo plazo.

  14. Isolation and molecular characterization of Mycobacterium bovis from Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) from Zambia.

    Science.gov (United States)

    Malama, Sydney; Johansen, Tone Bjordal; Muma, John Bwalya; Mwanza, Sydney; Djønne, Berit; Godfroid, Jacques

    2014-01-01

    Bovine tuberculosis (BTB) is a chronic bacterial disease caused by Mycobacterium bovis. Infections due to M. bovis, which serves as a stable reservoir, can pose serious challenge to control and eradicate in both wildlife and livestock at the interface. This study aimed at isolating and characterizing M. bovis from Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) and black lechwe (Kobus leche smithemani) at the animal/human interface in Zambia. The samples with lesions compatible with BTB collected during the hunting seasons of 2009 and 2010 were cultured for isolation of mycobacteria using Stonebrink with pyruvate (BD Diagnostics, MD, USA) and Middlebrook 7H10 (BD Diagnostics) slants. Isolated mycobacteria were identified using IS6110 polymerase chain reaction and deletion analysis. Molecular characterization of the isolates was performed using spoligotyping and mycobacteria interspersed repetitive unit-variable number tandem repeat (MIRU-VNTR) with nine loci. Data was analyzed using BioNumerics software 6.1. Out of the 39 samples, acid fast bacilli were detected in 27 (69.2 %) based on smear microscopy. Seven isolates were found to belong to Mycobacterium tuberculosis complex, and all were identified as M. bovis based on deletion analysis. All seven isolates were identical on spoligotyping as belonging to the SB0120 (SIT 482). MIRU-VNTR differentiated the isolates into five different patterns. This study has confirmed that M. bovis circulates in the Kafue lechwe, and non-tuberculous mycobacteria were detected in the black lechwe in Zambia which represents a wildlife reservoir, with a potential to spillover to cattle and humans. Isolates of M. bovis from lechwe antelopes are much conserved as only one spoligotype was detected. The study has shown that three loci differentiated fairly well. This option is cheap and less laborious, and hence a better option in resource-strained country like Zambia. The study further showed that some of the loci recommended by the European

  15. Pseudomonas aeruginosa en agua y leche cruda: informe preliminar Pseudomonas aeruginosa in water and raw milk: preliminary report

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. S Iramain

    2005-12-01

    Full Text Available El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Pseudomonas aeruginosa en el agua utilizada en las tareas relacionadas al ordeño y en leche de tanque, para establecer una posible vinculación entre la contaminación del agua y de la leche cruda con esta bacteria, en tambos de la provincia de Buenos Aires. Se muestrearon y analizaron 122 tambos, obteniéndose muestras de 111 perforaciones, 92 tanques de almacenamiento de agua y 122 de leche de tanque según normas de referencia. En todos los casos se determinó la presencia de P. aeruginosa, hallándose en el 27% de las muestras de perforaciones y en el 34% de los tanques de almacenamiento. Solamente 4 establecimientos presentaron P.aeruginosa en leche de tanque, pudiéndose constatar que en tres de ellos se realizaban prácticas operativas que ponían en contacto la leche con el agua contaminada. Una vez eliminadas éstas prácticas no fue posible hallar P. aeruginosa en la leche de los tanques.The aim of this study was to determine the presence of Pseudomonas aeruginosa in the water used in milking practices and in bulk tank milk, to establish a possible relationship between water and raw bulk tank milk contamination with this bacteria, in dairy farms of Buenos Aires province. Samples from 122 dairy farms were analyzed for P. aeruginosa according to reference methods, getting 111 underground water samples and 92 water storage tank samples and 122 bulk tank milk samples. Twenty seven per cent of underground water samples were positive for P. aeruginosa as well as 34 % of storage tank samples. The bacteria was present in only 4 dairy farms bulk tanks. It was determined that in 3 of them milking management practices allowed the milk to get in contact with contaminated water. Once these practices were eliminated, no P. aeruginosa was found in bulk tank milk samples

  16. Avaliação da qualidade microbiológica de bebida láctea e creme de leite UAT por ATP-Bioluminescência Evaluation of microbiological quality of UHT milk drink and UHT milk cream by ATP-Bioluminescence

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.F. Cunha

    2013-04-01

    Full Text Available Embora métodos tradicionais sejam utilizados na avaliação microbiológica de produtos UAT, metodologias rápidas, baseadas em ATP-Bioluminescência, têm sido desenvolvidas. Os resultados da aplicação dessa técnica em 54 amostras de bebida láctea UAT achocolatada e 12 de creme de leite UAT foram comparados com os resultados de métodos microbiológicos, utilizando-se diferentes meios de cultura e tempos de incubação das referidas amostras. A técnica de ATP-Bioluminescência foi aplicada por meio do sistema MLS, e os resultados foram expressos em unidades relativas de luz (RLU. Em todos os tempos de incubação - 48, 72 e 168 horas - , as amostras apresentaram contagens baixas de microrganismos mesófilos e psicrotróficos aeróbios quando analisadas em meio PCA, BHI, PetrifilmTM AC e por ATP-Bioluminescência (Although traditional methods are used for the microbiological evaluation of UHT products, rapid methodologies based on ATP-Bioluminescence have been developed. The results of applying this technique in 54 samples of chocolate UHT milk drink and 12 of UHT milk cream were compared with the results of microbiological methods, using different culture media and incubation times for the referred samples. The ATP-Bioluminescence technique was applied through the MLS system and the results were expressed as relative light units (RLU. In all incubation times - 48, 72, and 168 hours - , the samples showed lower counts of mesophilic and psychrotrophic aerobic microorganisms when analyzed using PCA, BHI, PetrifilmTM AC and ATP-Bioluminescence (<150RLU, demonstrating the technique's high specificity. Only one sample of UHT milk cream showed a mesophilic aerobic count above the standard established by Brazilian legislation (<100CFU/mL when analyzed in PCA (260 CFU/mL and PetrifilmTM AC (108CFU/mL at 168 hours. This high count of aerobic mesophilic microorganisms was also detected by the ATP-Bioluminescence (416 RLU technique. The results of

  17. Importancia del conteo de células somáticas en la calidad de la leche

    OpenAIRE

    Hernández Reyes, Juan Manuel; Bedolla Cedeño, José Luís Carlos

    2008-01-01

    Este trabajo es una revisión sobre la importancia de las células somáticas en la calidad de la leche. Las células somáticas son, entre otras, células blancas propias del organismo que le sirven como defensa a la glándula mamaria de la vaca contra organismos patógenos. La determinación del contenido de células somáticas de la leche del tanque, o de los cuartos de la glándula mamaria de las vacas, es el medio auxiliar de diagnóstico más importante para juzgar el estado de salud de la ubre de un...

  18. Analisis de la calidad de la leche en un modelo microeconomico multi-output: el papel de la genetica

    OpenAIRE

    Alvarez, Antonio; Arias, Carlos; Roibas, David

    2005-01-01

    Resumen Este trabajo analiza la calidad en la producción de leche y su relación con la genética del rebaño. El marco analítico es un modelo de producción multi-output en el que la calidad de la leche se considera como un output del proceso productivo. El modelo propuesto abre la posibilidad del tratamiento empírico de la calidad y la genética mediante el uso de funciones distancia. En la parte empírica del trabajo se usa un panel de datos de 96 explotaciones lecheras asturianas que contiene í...

  19. EFECTO DE LA EXTRUSION DEL GRANO DE MAIZ EN EL CONSUMO, DIGESTIBILIDAD DE NUTRIENTES, PRODUCCION Y COMPOSICION DE LECHE.

    OpenAIRE

    ALVARADO GILIS, CHRISTIAN AMANDUS

    2006-01-01

    El objetivo del estudio fue determinar los efectos del procesamiento de grano de maíz en la digestibilidad de nutrientes y en la cantidad y características de la leche producida. Se planteó como hipótesis que la extrusión del grano de maíz no ofrecería ve 71p.

  20. Composición de leche de búfala (Bubalus bubalis de raza Jafarabadi en Corrientes, Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. M. Patiño y M. C. Guanziroli Stefani

    2005-05-01

    Full Text Available El presente trabajo informa sobre las características físico-químicas de la leche de búfalas (bubalus bubalis de raza Jafarabadi. En enero y febrero del 2001 se tomaron muestras de leche de dos búfalas, provenientes de un tambo ubicado en la provincia de Corrientes, Argentina. El mismo se halla localizado en una región de clima subtropical húmedo con precipitaciones anuales de 1200 a 1400 mm., temperaturas y humedad del 21.5 ° C y del 75 % respectivamente. La leche analizada exhibió una densidad de 1.026 ± 0.003 g/ml, acidez 19.00 ± 1.41 ° Dornic y pH 6.90 ± 0.0. Presentó 18.42 ± 0.16 % de sólidos totales, 8.80 ± 0.28 % de grasa, 5.20 ± 0.14 % de proteínas, 4.55 ± 0.0 % de lactosa y 0.78 ± 0.03 % de cenizas. Los resultados fueron comparados con obtenidos por otros autores.

  1. A 6000-year record of ecological and hydrological changes from Laguna de la Leche, north coastal Cuba

    Science.gov (United States)

    Peros, Matthew C.; Reinhardt, Eduard G.; Davis, Anthony M.

    2007-01-01

    Laguna de la Leche, north coastal Cuba, is a shallow (≤ 3 m), oligohaline (˜ 2.0-4.5‰) coastal lake surrounded by mangroves and cattail stands. A 227-cm core was studied using loss-on-ignition, pollen, calcareous microfossils, and plant macrofossils. From ˜6200 to ˜ 4800 cal yr BP, the area was an oligohaline lake. The period from ˜ 4800 to ˜ 4200 cal yr BP saw higher water levels and a freshened system; these changes are indicated by an increase in the regional pollen rain, as well as by the presence of charophyte oogonia and an increase in freshwater gastropods (Hydrobiidae). By ˜ 4000 cal yr BP, an open mesohaline lagoon had formed; an increase in salt-tolerant foraminifers suggests that water level increase was driven by relative sea level rise. The initiation of Laguna de la Leche correlates with a shift to wetter conditions as indicated in pollen records from the southeastern United States (e.g., Lake Tulane). This synchronicity suggests that sea level rise caused middle Holocene environmental change region-wide. Two other cores sampled from mangrove swamps in the vicinity of Laguna de la Leche indicate that a major expansion of mangroves was underway by ˜ 1700 cal yr BP.

  2. Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nirza Noguera

    2014-07-01

    Full Text Available La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa de Escherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los resultados, se decidió utilizar la combinación de 2 U de GOX y 2,0 % de glucosa para agregarlos como aditivos en la leche y se establecieron dos sistemas: GOX/G sin pasteurizar y GOX/G pasteurizado. El crecimiento fue monitoreado por la técnica de contaje de colonias en placa-agar, a partir de 1 mL de cultivo a las 4, 6 y 24 h de incubación. Se encontró que los sistemas con GOX hasta las 6 horas presentaron efectos similares, inhibiendo significativamente el crecimiento de la bacteria, mientras que a las 24 h ya no se observó dicha inhibición, pero sí que el sistema con GOX pasteurizada exhibió una población menor que el sistema GOX sin pasteurizar. Estos hallazgos proyectan a la enzima GOX como una alternativa para la conservación de la leche, tanto cruda como pasteurizada.

  3. Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nirza Noguera

    2014-06-01

    Full Text Available La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa deEscherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los resultados, se decidió utilizar la combinación de 2 U de GOX y 2,0 % de glucosa para agregarlos como aditivos en la leche y se establecieron dos sistemas: GOX/G sin pasteurizar y GOX/G pasteurizado. El crecimiento fue monitoreado por la técnica de contaje de colonias en placa-agar, a partir de 1 mL de cultivo a las 4, 6 y 24 h de incubación. Se encontró que los sistemas con GOX hasta las 6 horas presentaron efectos similares, inhibiendo significativamente el crecimiento de la bacteria, mientras que a las 24 h ya no se observó dicha inhibición, pero sí que el sistema con GOX pasteurizada exhibió una población menor que el sistema GOX sin pasteurizar. Estos hallazgos proyectan a la enzima GOX como una alternativa para la conservación de la leche, tanto cruda como pasteurizada.

  4. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la alimentación del lactante: cuantificación de éstos en algunas fórmulas lácteas para bebés de 0 a 6 meses, comercializadas en la ciudad de Medellín, 2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana L. Cárdenas S.

    2014-09-01

    Full Text Available Resumen Objetivo: comparar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (lcpufa reportados en las etiquetas nutricionales de las fórmulas lácteas infantiles, comercializadas en supermercados de la ciudad de Medellín frente a la cantidad determinada experimentalmente. Metodología: se estudiaron trece fórmulas infantiles de iniciación, recolectadas del stand donde se encontraban exhibidas. El procedimiento para la extracción, cuantificación y análisis de los ácidos grasos de las muestras se realizaron según métodos desarrollados por el laboratorio. Resultados: al comparar el contenido de los lcpufa de la etiqueta de cada fórmula láctea con los datos obtenidos experimentalmente, se encontró que los productos contenían menos del 30% de lo reportado, aspecto que no fue atribuible a la fecha de vencimiento pero sí posiblemente a la temperatura de almacenamiento. Discusión: los hallazgos del estudio son preocupantes, porque los profesionales de la salud, recomiendan dichos productos, por su similitud en la composición nutricional con la leche materna esperando que su contenido en lcpufa sea como mínimo, igual o equivalente al de ésta, proporcionando al bebé su adecuado desarrollo. Por lo anterior, es necesario que los expertos en alimentación infantil reglamenten de manera estricta la adición de estos ácidos grasos en alimentos para lactantes. Abstract Objective: to compare the content of polyunsaturated fatty acids (pufas appearing in the nutrition facts labels of infant milk formulas sold in supermarkets of Medellin city against an experimentally determined quantity. Methodology: the researchers studied a total of 13 infant initiation formulas collected from the stands where they were displayed at the supermarkets. The procedure for extracting and quantifying the fatty acids in the samples was performed in compliance with the methods developed in the laboratory. Results: upon comparing the content of the pufas displayed in

  5. Hybrid geomorphological maps as the basis for assessing geoconservation potential in Lech, Vorarlberg (Austria)

    Science.gov (United States)

    Seijmonsbergen, Harry; de Jong, Mat; Anders, Niels; de Graaff, Leo; Cammeraat, Erik

    2013-04-01

    Geoconservation potential is, in our approach, closely linked to the spatial distribution of geomorphological sites and thus, geomorphological inventories. Detailed geomorphological maps are translated, using a standardized workflow, into polygonal maps showing the potential geoconservation value of landforms. A new development is to semi-automatically extract in a GIS geomorphological information from high resolution topographical data, such as LiDAR, and combine this with conventional data types (e.g. airphotos, geological maps) into geomorphological maps. Such hybrid digital geomorphological maps are also easily translated into digital information layers which show the geoconservation potential in an area. We present a protocol for digital geomorphological mapping illustrated with an example for the municipality of Lech in Vorarlberg (Austria). The protocol consists of 5 steps: 1. data preparation, 2. generating training and validation samples, 3. parameterization, 4. feature extraction, and 5. assessing classification accuracy. The resulting semi-automated digital geomorphological map is then further validated, in two ways. Firstly, the map is manually checked with the help of a series of digital datasets (e.g. airphotos) in a digital 3D environment, such as ArcScene. The second validation is field visit, which preferably occurs in parallel to the digital evaluation, so that updates are quickly achieved. The final digital and coded geomorphological information layer is converted into a potential geoconservation map by weighting and ranking the landforms based on four criteria: scientific relevance, frequency of occurrence, disturbance, and environmental vulnerability. The criteria with predefined scores for the various landform types are stored in a separate GIS attribute table, which is joined to the attribute table of the hybrid geomorphological information layer in an automated procedure. The results of the assessment can be displayed as the potential

  6. COSTO DE PRODUCCIÓN DE UN LITRO DE LECHE EN UNA GANADERÍA DE EL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO, MAGANGUÉ BOLÍVAR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luz Botero A

    2006-12-01

    Full Text Available vacuno doble propósito en la Región Caribe, como herramienta para la medición de la eficienciadel sistema. Materiales y métodos. La metodología implementada consideró la estructura de costosde la actividad de ordeño, incluyó el costo del arrendamiento de la tierra, más el valor de loskilogramos de carne que deja de ganar el ternero durante la etapa de lactancia, respecto al sistemavacuno cría, donde no se ordeña la vaca. Resultados. Se halló un costo medio anual de US$ 0,11por litro de leche producida (48,38% costos fijos y 51,62% costos variables. Existió una relaciónde inversa proporcionalidad entre los costos y el volumen de producción y venta de leche en elperíodo analizado, con un coeficiente de determinación de 82,34%. Conclusión. La metodologíapermitió determinar el costo de producción de un litro de leche. La actividad lechera resultó rentable,ya que el 47,36% del precio de venta de la leche equivalió al costo de producirla. El punto deequilibrio en unidades producidas e ingresos fue de 29,47% (60 litros/día, respecto a la produccióndiaria de leche.

  7. Elección de contrato y estrategias de vida: estudio de caso de la cadena de la leche en Matiguás, Nicaragua

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Carlos Polvorosa Narváez

    2007-12-01

    Full Text Available PESAR DE LA EXISTENCIA DE MERCADOS DINÁMICOS DE LECHE EN EL municipio de Matiguás –con el potencial de reducir la pobreza en esta zona rural– los hogares enfrentan dificultades para articularse a la cadena de la leche y se ven limitados de disfrutar los posibles beneficios que podrían obtener al participar. La falta de infraestructura y de servicios de apoyo al intercambio limita el desempeño de la cadena, y a su vez, bloquea el acceso de los hogares a la misma, creando procesos de exclusión o permitiendo el acceso a la cadena bajo condiciones desfavorables. Algunos hogares, enfrentando procesos de exclusión económica y social, participan en transacciones entrelazadas patrón-clientelistas como única manera de acceder a la cadena de la leche. Esta situación provoca la segmentación de la cadena de la leche: los diferentes hogares operan en diferentes canales para conectarse a la cadena, cada uno con su propia lógica productiva y comercial, y desempeño distributivo y participativo. En este contexto, presentamos un diagnóstico exploratorio acerca de las oportunidades y limitantes de los medios de vida de los hogares rurales de Matiguás en presencia de una fuerte dinámica en la cadena de la leche.

  8. Producción de leche de vacas mestizas del Sistema Doble Propósito en el municipio de Arauca -Milk production of cows crossbred dual purpose system of municipalities of Arauca.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Salamanca, CA

    2012-07-01

    Full Text Available ResumenLa producción de leche y la duración de la lactancia son parámetros que permite conocer la cantidad de leche producida por la vaca y por finca.AbstractMilk production and lactation length are parameters to find out the amount of milk produced by cows and per farm.

  9. Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jôcy Emanuela Ferreira dos Santos

    2015-04-01

    Full Text Available O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de salada de frutas, sendo duas em cada ponto de coleta. As amostras foram coletadas pela manhã no centro da cidade, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos e levadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Realizaram-se análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as Normas da APHA 2001. Os resultados foram interpretados de acordo com a RDC N°12, de janeiro de 2001 da ANVISA. Para coliformes a 45°C foram encontrados resultados iguais a 2,4x102 NMP/g; 1,5x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g; ≥2,4x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g e ≥2,4x102, para as amostras A1, A2, B1, B2, C1 e C2 respectivamente. Estes resultados revelam que 33,33% das amostras, encontra-se em desacordo com o padrão federal vigente que permite 5x102 NMP/g. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

  10. Avaliação da contaminação parasitológica de rúculas (Eruca sativa comercializadas em Erechim, RS, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maiara Carla MATIASSO

    2014-12-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivo avaliar a contaminação por enteroparasitas em amostras de rúcula (Eruca sativa comercializadas na cidade de Erechim–RS. No período de março a maio de 2013, foram analisadas, pelo método de sedimentação espontânea, 40 amostras, obtidas em mercados e feiras do produtor. Dentre as rúculas analisadas, 22,5% apresentaram contaminação por trofozoítos e/ou cistos de ameba. Não foram encontrados ovos ou larvas de helmintos patogênicos ao homem. Vegetais consumidos sem cozimento prévio podem apresentar padrão de qualidade higiênicosanitária inadequado, o que destaca a necessidade de maior orientação aos produtores e manipuladores, no que se refere à sua correta manipulação e higienização.

  11. Determinação de mercúrio em águas sanitárias comercializadas em região do sudeste do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zenebon Odair

    1994-01-01

    Full Text Available Para determinação de mercúrio presente como contaminante nas águas sanitárias usadas para desinfecção de água e alimentos, foi proposto um tratamento de amostra com ácido clorídrico para eliminação do cloro. A técnica de espectrofotometria de absorção atômica com gerador de vapor utilizada para quantificação do mercúrio apresentou uma recuperação de 103%. Foram analisadas 69 amostras de águas sanitárias de 35 diferentes marcas, comercializadas no Estado de São Paulo. Os valores obtidos para a mediana e nonagésimo percentil foram respectivamente: 15 e 67 ug/L. Pelas concentrações de mercúrio encontradas nas águas sanitárias, verificou-se que, usando as quantidades recomendadas para descontaminar água, frutas e hortaliças, o mercúrio residual não apresenta riscos à saúde, situando-se dentro dos valores estabelecidos pela legislação em vigor.

  12. Determinação de mercúrio em águas sanitárias comercializadas em região do sudeste do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Odair Zenebon

    1994-04-01

    Full Text Available Para determinação de mercúrio presente como contaminante nas águas sanitárias usadas para desinfecção de água e alimentos, foi proposto um tratamento de amostra com ácido clorídrico para eliminação do cloro. A técnica de espectrofotometria de absorção atômica com gerador de vapor utilizada para quantificação do mercúrio apresentou uma recuperação de 103%. Foram analisadas 69 amostras de águas sanitárias de 35 diferentes marcas, comercializadas no Estado de São Paulo. Os valores obtidos para a mediana e nonagésimo percentil foram respectivamente: 15 e 67 ug/L. Pelas concentrações de mercúrio encontradas nas águas sanitárias, verificou-se que, usando as quantidades recomendadas para descontaminar água, frutas e hortaliças, o mercúrio residual não apresenta riscos à saúde, situando-se dentro dos valores estabelecidos pela legislação em vigor.

  13. Estudo da contaminação por enteroparasitas em hortaliças comercializadas nos supermercados da cidade do Rio de Janeiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joaquim Pereira da Silva

    1995-09-01

    Full Text Available Através de métodos parasitológicos usuais avaliou-se a contaminação por cistos e ovos de enteroparasitas de 220 amostras de hortaliças que são consumidas cruas e comercializadas nas zonas norte (de menor poder aquisitivo e sul (de maior poder aquisitivo da Cidade do Rio de Janeiro. Apesar de não ter havido aparente diferença na procedência das hortaliças avaliadas, constatou-se maior grau de contaminação nas amostras procedentes da zotza norte e nas amostras de alface (Lactuca sativa. Discutiu-se a possibilidade de a diferença observada estar relacionada ao acondicionamento das hortaliças ou ser devido à manipulação das mesmas por vendedores e consumidores.Parasitological examinations were performed in material derived from 220 vegetables to detect cysts and eggs of intestinal parasites. This material was collected from supermarkets in northern and southern areas and from CEASA (Central Supply Market - 40 vegetables in Rio de Janeiro city. Vegetables proceeding from the northern areas presented a greater degree of contamination mostly of helminth eggs; lettuce was the most contaminated vegetable. The authors suggest that differences found between the northern and southern areas of the city may be due to either packing or manipulation by shop assistants and consumers.

  14. Tuberculosis in Kafue lechwe antelopes (Kobus leche Kafuensis) of the Kafue Basin in Zambia.

    Science.gov (United States)

    Munyeme, M; Muma, J B; Siamudaala, V M; Skjerve, E; Munang'andu, H M; Tryland, M

    2010-07-01

    Tuberculosis (TB) has been reported in the Kafue lechwe antelopes (Kobus leche Kafuensis) of Zambia. However, previous reports are restricted to the southern parts in Lochinvar, where only old male animals were investigated. This study was conducted to gather epidemiological information on TB in Lechwe antelopes across sexes and age groups in relation to other explanatory variables of disease occurrence in the Kafue Basin. Animals were hunted under a special licence to investigate diseases in the Kafue Basin during the 2004, 2005 and 2008 hunting seasons. Histopathology, acid-fast staining and mycobacterial culturing from tissue samples were conducted. A total of 119 animals were slaughtered with an estimated age range of 2.5-20 years. Of these, 29 (24.3% [95% CI: 16.5, 32.3%]) had necropsy lesions suggestive of tuberculosis, of which 21 (17.6% [95% CI: 10.7, 24.6%]) tested positive on acid-fast staining while 33 (27.7% [95% CI: 19.6, 35.9%]) showed culture and colony morphological characteristics suggestive of Mycobacterium species. On univariate analysis, animals with poor body condition were twice as likely to have tuberculosis associated lesions as those having good body conditions (OR=2.3, 95% CI: 0.6, 9.3%). Based on lesion distribution, a respiratory route of mycobacterial infection is intimated.

  15. Survival rate of campylobacter coli strains in sterile buffalo and bovine milk Tasas de sobrevida de Campylobacter coli en leche de búfalo y de bovino

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. TRESIERRA-AYALA

    2001-01-01

    Full Text Available The survival rate of five Campylobacter coli strains, isolated from bovine faeces (3 and from buffalo faeces (2, was studied in sterile buffalo and bovine milk kept at 4°C under aerobic conditions. All strains lost their viability substantially more rapidly in buffalo milk than in bovine milkSe determinó, en leche de bovino y de búfalo autoclavadas y mantenidas a 4ºC bajo condiciones de aerobiosis, la sobrevida de cinco cepas de Campylobacter coli aisladas de fecas de bovino (3 y de búfalo (2. Todas las cepas perdieron su viabilidad más rápidamente en leche de búfalo que en leche bovina

  16. La importancia de los ingredientes funcionales en las leches y cereales infantiles The importance of functional ingredients in pediatric milk formulas and cereals

    OpenAIRE

    M. Rivero Urgell; A. Santamaría Orleans; M.ª Rodríguez-Palmero Seuma

    2005-01-01

    La alimentación durante los primeros meses de vida tiene una influencia decisiva no sólo en las fases tempranas del desarrollo del niño sino también en su salud a largo plazo. Por ello, la incorporación de nuevos ingredientes funcionales a las leches infantiles es hoy objeto de numerosos estudios, dando cada vez productos más novedosos y semejantes a la leche humana, patrón de oro, que los contiene en forma natural. Hoy día, los avances tecnológicos han permitido la obtención de estos ingredi...

  17. Presencia de plaguicidas organoclorados en forraje para ganado en unidades de producción de leche orgánica en Tecpatán, Chiapas

    OpenAIRE

    María N Murga Juárez; Rey Gutiérrez Tolentino; Salvador Vega y León; José J Pérez González; Beatriz Schettino Bermúdez; Jorge L Ruíz Rojas; Alberto Yamazaki Maza

    2017-01-01

    La presencia de plaguicidas organoclorados en el ambiente es preocupante por su persistencia, potencial de transporte a larga distancia y grado de toxicidad para la fauna y los seres humanos. En México, Chiapas ocupa el primer lugar en la producción de alimentos orgánicos, y Tecpatán es el principal municipio productor de leche orgánica. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de plaguicidas organoclorados en forraje para ganado lechero en unidades de producción de leche orgán...

  18. Concentraciones de mercurio en leche de mujeres del noroeste de México: posible asociación a la dieta, tabaco y otros factores maternos

    OpenAIRE

    Ramón Gaxiola-Robles; Tania Zenteno-Savín; Vanessa Labrada-Martagón; Alfredo de Jesús Celis de la Rosa; Baudilio Acosta Vargas; Lía Celina Méndez-Rodríguez

    2013-01-01

    Objetivo: Determinar los niveles de mercurio total (THg) en leche de mujeres del Noroeste de México y su posible asociación con factores maternos, la dieta y el tabaco. Método: El estudio se realizó en leches donadas por 108 mujeres de Baja California Sur. Se estratificaron en tres grupos de 36 donantes según el número de gesta. Se exploraron datos generales, hábito tabáquico, exposición al humo de tabaco ambiental, ingesta de mariscos y pescados. Los niveles de THg fueron cuantificados utili...

  19. Incidencia, comportamiento y control de tipos pat??genos de "Escherichia coli" (STEC y EPEC) en leche y queso de oveja

    OpenAIRE

    Otero ??lvarez, Ver??nica

    2014-01-01

    302 p. Existen seis grupos de E. coli asociados a enfermedad intestinal en humanos. Esta tesis se ha centrado en el estudio de dos de ellos (patotipo productor de toxinas Shiga ??STEC- y enteropatog??nico ??EPEC-). Se han descrito brotes debidos a cepas STEC relacionados con leche y productos l??cteos de origen bovino y tambi??n se han aislado cepas STEC de leche y queso de oveja. Asimismo, se han aislado cepas at??picas de EPEC (aEPEC) de animales dom??sticos, entre ellos, de ganado ovino...

  20. PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA Y BIOMASA PROBIÓTICA DE Lactobacillus casei LIOFILIZADAS A PARTIR DE SUERO DE LECHE DE CABRA

    OpenAIRE

    E. J. Aguirre-Ezkauriatza; Ramírez-Medrano, A.; Aguilar-Yáñez, J. M.; M. M. Álvarez

    2009-01-01

    En este trabajo se documenta la factibilidad técnica de obtención de dos productos de valor agregado a partir de suero de leche de cabra: (a) proteína liofilizada y (b) biomasa probiótica liofilizada de Lactobacillus casei. Se presentan resultados de experimentos de ultrafiltración de suero de leche de cabra (SLC), del cual se retiene proteína con una alta relación proteína/lactosa. En su forma liofilizada, esta proteína presentó características de solubilidad superiores a productos comercial...

  1. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México

    OpenAIRE

    G Álvarez-Fuentes; JG Herrera-Haro; G Alonso-Bastida; A Barreras-Serrano

    2012-01-01

    Las explotaciones lecheras en pequeña escala enfrentan el desafío de producir leche en cantidad y calidad que propicie una mayor demanda del consumidor y una adecuada transformación en quesos, dulces o yogures, asegurando su rentabilidad. Se realizó un estudio para evaluar la calidad de la leche cruda, según la norma PROY-NOM-155-SCFI-2003, tomada de los recipientes de almacenamiento sin refrigeración, basado en una muestra de 30 unidades de producción localizadas en el sur de Ciudad de Méxic...

  2. BALANCE DE NITRÓGENO EN FINCAS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN COSTA RICA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jos\\u00E9 Pablo Jim\\u00E9nez-Castro

    2014-01-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue cuantificar el aprovechamiento de N en once fincas lecheras. La investigación se efectuó en Costa Rica en las provincias de San José, Cartago y Alajuela. Se utilizaron datos de compras de insumos, ventas de leche, compra y salida de animales, entre los meses de enero a diciembre del 2010. Se emplearon tres indicadores que permitieron analizar la efi - ciencia de las fincas. El número total de animales varió entre 39 y 242. La producción anual de leche fue de 300 880 kg, con un contenido de proteína cruda promedio que varió entre 3,08 y 3,39%. El área varió entre 1 y 116 ha. Las once fin - cas importaron en promedio 4636 (±3491 kg de nitrógeno, donde un 75% provenía de alimentos y solamente un 25% era proveniente de fertilizantes. Las fincas exportaron 1572 (±1177 kg de nitrógeno, donde un 93% egresó de la finca en la leche vendida y solamente un 7% en la venta de animales. El total de N exportado varió entre 717 y 4716 kg. Las fin - cas ingresaron 16,95 (±7,37 g N/kg de leche producida. En general, el balance de N fue positivo para todas las fincas, lo que indica que ingres ó m � s del que salió en forma de pro- ó m � s del que sal ió en forma de pro- ió en forma de pro - ducto, y permaneció el 65% del N importado. Las estrategias para reducir la excreción de N deben ir orientadas a mejorar las dietas ofrecidas, debido a que la mayor proporción de estos nutrientes ingresan por medio de la alimentación.

  3. SISTEMA DE PRODUCCIÓN A PEQUEÑA ESCALA DE DULCE DE LECHE CAPRINO EN COSTA RICA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    David Mora Valverde

    2012-01-01

    Full Text Available Sistema de producción a pequeña escala de dulce de leche caprino en Costa Rica. El objetivo de este trabajo fue implementar un estudio de factibilidad para la diversifi cación productiva y comercial de un sistema caprino a través de la producción de dulce de leche. Éste incluyó el estudio de factibilidad, el desarrollo del proceso de producción y el diseño de producto para la elaboración a pequeña escala. Fue desarrollado en la provincia de San José, Costa Rica, en el cantón de Mora entre los meses de agosto del 2009 hasta enero del 2010. Se cuantifi caron datos por concepto de inversión, costos de producción, e índices fi nancieros. El estudio obtuvo una inversión de US $1360 (¢685 000* para una unidad con capacidad de transformación de 50 litros diarios. Se defi nió con un costo de producción por litro de dulce de leche de US$ 6,46 (¢3265, por presentación de 275 ml un costo de US$ 2,54 (¢1284. Con una tasa de actualización de 12% la proyección del proyecto generó un valor actual neto (VAN de US$ 24 530 (¢12 388 000 (US$ 0,41 ó ¢209 por unidad de venta, con un periodo de vida útil del mismo estimado en diez años. Conjuntamente se determinó un valor de Tasa interna de retorno (TIR de 226%. Respecto a los costos productivos anuales, el rubro de mayor importancia representó la compra de leche, con un 35% del costo total de producción, seguido por el envasado (18% y etiquetado (16%. El dato de rentabilidad fi nanciera correspondió a un 17,9%.

  4. Utilización de leche descremada y suero de mantequilla en la crianza artificial de terneras Lucerna

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manrique P. Luis Phanor

    1991-12-01

    Full Text Available

    Se evaluó un sistema de crianza artificial en terneras Lucerna con una mezcla de leche descremada y suero de mantequilla, en la Hacienda "Lucerna", en Bugalagrande, Valle del Cauca, Colombia. Se distribuyeron 18 animales en dos grupos en un diseño completamente al azar. El grupo control recibió, durante 110 días, 320 kg de leche entera y el grupo experimental, 320 kg de una mezcla de 50% de leche descremada y 50% suero de mantequilla. Se estudiaron los promedios del peso corporal, perímetro torácico y la alzada de las terneras. Los análisis de varianza no indicaron diferencias significativas entre los tratamientos, pero éstas fueron altamente significativas cuando se analizaron en el tiempo y en la interacción tratamientos por tiempo, lo que presupone que los dos grupos experimentales, tendieron a presentar diferencias en sus respuestas biológicas durante la época en que se suministraron. Pruebas de regresión por polinomios ajustados, confirmaron los resultados de los análisis de varianza. Se infiere que por el uso de leche descremada y suero de mantequilla se puede obtener un crecimiento y desarrollo normal en terneras Lucerna.

     The main objetive of this research, was to evaluate the artificial grow system of Lucerna calves, by using a mixture of skim milk and buttermilk. The test was carried out at Lucerna farm, which is located at the Cauca Valley of Colombia. Sixteen calves arranged in two groups, were used and analized statistically under a complete random design. The treatments were as follows: the chek group, fed during 110 days with 320 kg of a complete milk, and the experimental group, fed with 320 kg of a mixture of 50% of skim milk and 50% of buttermilk. The parameters under study were the mean weight, the toraxic diameter and the size of calves. The statistical analizes did not show any significant differences between treatments, but these were highly significant when analized over the time and the interaction

  5. Efecto del propilenglicol sobre la uremia, glicemia y la producción de componentes de la leche.

    OpenAIRE

    Durango Morales, Sandra Guisela; Ruiz Diaz, José Ignacio; Galvis Góez, Rubén Darío

    2011-01-01

    Con el objetivo de determinar el efecto de la inclusión de propilenglicol (PG) sobre las concentraciones plasmáticas de urea y glucosa y sobre la cantidad de leche producida y su concentración de sólidos, se analizó un grupo de 10 vacas entre su segunda y quinta lactancia. Los animales recibieron al día 45 posparto PG y durante 3 días consecutivos, éste se suministró diariamente en dosis de 250 g durante cada ordeño con la ración de suplemento comercial. Los animales fueron muestreados antes ...

  6. Modificación de la composición de la grasa de la leche mediante pastoreo

    OpenAIRE

    Vicente, Fernando

    2016-01-01

    La formulación de la dieta es un factor determinante en la toma de nutrientes con efectos favorables en la prevención y control de enfermedades. La ingestión excesiva de lípidos ha estado relacionada tradicionalmente con el incremento en la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, lo que ha motivado su limitación en la dieta. Sin embargo, existen efectos positivos de la grasa de la leche sobre la salud humana, principalmente atribuidos al ácido linoleico conjugado (CLA) y a los ácidos Om...

  7. Contaminantes orgánicos persistentes (COPS) en leche materna de centros urbanos de la provincia de Buenos Aires

    OpenAIRE

    Migoya, Carolina; Capelletti, Natalia; Gómez, Graciela; Arozamena, Diego; Sobral, Madelón; Piñero, Julia H.; Soimer, Marisa; Bosco, Nerisa; Pérez, Elvira; Gluzman, Osvaldo; María A Rosa; López, Mariela; Ceca, Lara S. Della; Colombo, Juan C.

    2012-01-01

    Los COPs se acumulan en matrices ricas en materia grasa como la leche materna, que es un buen indicador de sus niveles en poblaciones humanas debido a su fácil y no invasiva extracción. Con el objeto de evaluar la exposición a COPs en la provincia de Buenos Aires y compararla con otras áreas, se analizaron bifenilos policlorados (PCBs), diclorodifeniltricloroetano (DDT) y sus metabolitos (DDT, TDE), hexaclorociclohexanos (α, β y γ-HCH) y clordanos (CHLDs: heptaclor y su epóxido, trans y cis c...

  8. Contaminantes orgánicos persistentes (COPs) en leche materna de centros urbanos de la provincia de Buenos Aires

    OpenAIRE

    Lara Sofia Della Ceca; Carolina Migoya; Natalia Capelletti; Graciela Gómez; Diego Arozamena; Madelón Sobral; Piñero, Julia H.; Marisa Soimer; Nerisa Bosco; Elvira Perez; Osvaldo Gluzman; María A Rosa; Mariela López; Colombo, Juan C.

    2013-01-01

    Los contaminantes orgánicos persistentes (COPs) se acumulan en matrices ricas en materia grasa como la leche materna, que es un buen indicador de sus niveles en poblaciones humanas debido a su fácil y no invasiva extracción. Con el objeto de evaluar la exposición a COPs en la provincia de Buenos Aires y compararla con otras  áreas, se analizaron bifenilos policlorados (PCBs), diclorodifeniltricloroetano (DDT) y sus metabolitos (DDT, TDE), hexaclorociclohexanos (?, ? y ?-HCH) y clordanos (CHLD...

  9. Evaluación de estabilizadores en una leche fermentada con adición de fibras insolubles

    OpenAIRE

    Brito, A.I.; J. Perea

    2008-01-01

    El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes estabilizadores sobre las principales características texturales de una leche fermentada hipocalórica con adición de salvado de trigo como fuente de fibra dietética insoluble. Se empleó una proporción de fibra de 5 g/100 g de producto, adicionándolo de conjunto con los estabilizadores a evaluar. Se realizó un diseño de experimentos con los dos estabilizadores a emplear a tres niveles para establecer el val...

  10. Emulsiones tipo crema preparadas a base de leche de soja 3: Efecto de ciclos de temperatura

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wagner, Jorge R.

    2005-09-01

    Full Text Available In this work, the effect of temperature cycling on emulsions formulated with reconstituted soy milk, sunflower oil and high melting point milk fat was analysed. The emulsions were prepared at 60 ºC , stored at 4 ºC (3 h, warmed at 40 ºC or 50 ºC (30 min and afterwards recooled at 4 ºC (2h. Although solid fat content of emulsions did not raised after tempering at 40 ºC , increase of G' and G'' was observed only in those formulated with 40 % lipid phase. This phenomenon was attributed to droplet aggregation due to partial melting, recrystallization and reordering of fat crystals in oil droplets. The main droplet destabilization mechanism was the partial coalescence; it was corroborated by nuclear magnetic resonance, differential scanning calorimetry and droplet size distribution studies. On the other hand, the consistency of 20 % of lipid phase emulsion did not increased. Low droplet concentration disfavoured the partial coalescence of droplets. Similar assays on cream at 40 ºC and cream-like soy milk emulsions at 50 ºC , did not show rheological modifications, due to almost total melting of milk fat during tempering.En este trabajo se analizó el efecto de ciclos calentamiento-enfriamiento sobre cremas preparadas a 60 ºC con leche de soja en polvo reconstituida, aceite de girasol y grasa láctea y almacenadas posteriormente a 4 °C durante 3 horas. Los ciclos consistieron en un calentamiento a 40 °C o 50 °C (30 min seguido de un re-enfriamiento a 4 °C (2 horas. En los ensayos realizados sobre cremas formuladas con 40% de fase lipídica se observó un aumento de los valores de G' y G'' después del ciclo 40 °C- 4 °C , a pesar de no haberse observado un aumento en el contenido de grasa sólida. Estos resultados se atribuyen a la formación de agregados de gotas inducida por la fusión parcial, reordenamiento y recristalización de la grasa láctea en las gotas. Estudios de resonancia magnética nuclear de

  11. DEVELANDO EL UMBRAL ESTÉTICO DE LA OBRA MUJER DE CARNE Y LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yulmis Merencio Cabrera

    2014-05-01

    Full Text Available Why think about the theatrical cuban scene from artistic performs like Mujer de carne y leche (Leire Fernández, espaniard in diplomatics function in Cuba since,? The first answer appears since the space of multidisciplinary scenic creation which proposes the argument in his treatment of a phenomenon complex: the gender violence. The analysis comprises or apprehends the multisystem desestructuring of several scenic languages that corporiza the play, like every one of these languages contribute an essential thematic core and many echo that happen inside the real scene created. Some detail of the show: we are talking about spaces very close to the public whit sporadic projection, the construction of one mix sound band by a Dj and the inclusion of musical interpreters; in like manner, of intervention of actors who doesn’t pretender enunciate like a dramatic subject (fellow, but since their individuality. I´ts  discursive potential can track in the structuring of multiples stories who answer to the creation of ideological scene to look for in the spectator a desmitification of a phalocentric thought  and the themes designate like female and male or the banalitation of the consume societies. This perform its looking to get away from literal sense of the text and the historic treatment and the stereotype of dispossess, abandon and fateful women. The gestuality of that woman, her intentionality and irreverence, deduce an andless reading

  12. Develando el umbral estético de la obra Mujer de carne y leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yulmis Merencio Cabrera

    2014-01-01

    Full Text Available ¿Por qué reflexionar sobre la escena teatral cubanadesde praxis artísticas como Mujer de carne y leche (LeireFernández, española en funciones diplomáticas en Cuba,.Las primeras respuestas surgen desde el espacio de creaciónescénico multidisciplinario que propone la pieza ensu tratamiento de un complejo fenómeno: la violencia degénero. El análisis comprende o aprehende la desestructuraciónmultisistémica de diversos lenguajes escénicosque corporiza la obra, cómo cada uno de estos lenguajesaporta al núcleo temático esencial y las disímiles resonanciasque ocurren dentro la realidad escénica creada. Algunospormenores del espectáculo: hablamos de espaciosmuy cercanos al público desde proyecciones esporádicas,de la construcción de una banda sonara mezclada por unDj y la inclusión de intérpretes musicales; asimismo, de laintervención de actuantes que no pretendían enunciarsedesde ningún sujeto dramático sino desde su individualidad.Su potencialidad discursiva puede rastrearse en laestructuración de múltiples relatos que responden a lacreación de escenarios ideológicos con el fin de buscaren el espectador una desmitificación del pensamiento falocéntricoy de los thémes designados como femeninos ymasculinos o la banalización de las sociedades de consumo.Esta puesta en escena busca alejarse del sentido literaldel texto y del tratamiento histórico del estereotipo dela mujer desposeída, abandonada y fatal. La gestualidadde esta mujer, su intencionalidad e irreverencia, infierenun sinfín de lecturas.

  13. El nitrógeno en los sistemas ganaderos de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Elizondo Salazar

    2006-01-01

    Full Text Available El nitrógeno es un elemento muy importante para todo organismo. Se encuentra en: la atmósfera, el suelo y el agua. Se aplica en todo el mundo para producir alimentos. El nitrógeno para la agricultura incluye: el proveniente de fertilizantes inorgánicos, aquel fijado biológicamente, el proveniente de estiércoles de animales, el de residuos de cosechas y el que se mineraliza en el suelo. Hoy en día, los fertilizantes nitrogenados son la mayor fuente de nitrógeno para la producción agrícola y el nitrógeno presente en el estiércol animal se está utilizando ineficientemente. Además, el nitrógeno está siendo aplicado en cantidades mayores que las que el ecosistema puede tolerar, ocasionando problemas de olores y contaminación de las aguas, lo que ha provocado intoxicaciones tanto en personas como en animales y otra serie de efectos negativos en los ecosistemas tanto terrestres como acuáticos. El presente trabajo tiene como objetivo hacer un breve repaso sobre la importancia del nitrógeno en los organismos, conocer los efectos negativos que el exceso de nitrógeno puede ocasionar en el ambiente y reconocer alternativas viables y económicas que permitan disminuir la excreción de este elemento en los sistemas ganaderos de leche

  14. Efeito alelopático e análise dos rótulos de garrafadas comercializadas no Mercado Municipal de Montes Claros – MG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.O. MARQUES

    2015-01-01

    Full Text Available RESUMO O presente estudo teve como objetivo analisar o efeito alelopático e o rótulo dos produtos vegetais contidos nas garrafadas comercializadas no mercado municipal de Montes Claros - MG. Adquiriram-se oito garrafadas que foram utilizadas para tratar, cada uma, 20 sementes de alface (Lactuca sativa L. dispostas em placas de Petri sobre papel saturado com 4mL do conteúdo de cada garrafada em 04 concentrações: 12,5; 25; 50; e 75%. O controle positivo foi realizado com solução de sulfato de zinco a 1%, além dos controles: água mineral, água da torneira, e água destilada. As placas de Petri foram lacradas com filme plástico, cobertas com saco plástico e incubadas em escuro por sete dias à temperatura média de 27,2°C e na umidade média de 54%. Após 7 dias, mediu-se o comprimento da radícula e do hipocótilo (mm de cada uma das plântulas e quantificou-se o número de sementes que germinaram. Os dados foram submetidos à análise de variância pelo software Sisvar, sendo os resultados comparados pelo Teste Scott-Knott ao nível nominal de 5%. Os resultados do teste de germinação indicaram que houve efeito significativo das garrafadas sobre a germinação das sementes de Lactuca sativa L., onde o percentual de germinação das sementes foi inversamente proporcional ao aumento da concentração das garrafadas. Portanto, observou-se que as garrafadas apresentaram potencial alelopático ao inibirem a germinação das sementes de alface.

  15. Análises das embalagens de plantas medicinais comercializadas em farmácias e drogarias do município de Ijuí/RS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C.F. COLET

    2015-06-01

    Full Text Available RESUMO:O objetivo deste estudo foi analisar as embalagens de plantas medicinais comercializadas em farmácias e drogarias do município de Ijuí/RS, a partir das legislações vigentes sobre o tema. A coleta de dados foi realizada na primeira quinzena do mês de dezembro de 2011 em 13 estabelecimentos farmacêuticos localizados na região central do município, através de formulário elaborado a partir da legislação. Foram selecionadas para análise, plantas medicinais acondicionadas em diferentes tipos de embalagens e marcas. Foram avaliadas 44 embalagens de plantas medicinais, das quais 71% estavam irregulares no que se refere a indicação terapêutica e ao modo de preparo, considerando o preconizado pela RDC 10/10. Embora nem todas as drogas vegetais analisadas estivessem notificadas nesta Resolução, considerou-se o mesmo critério para todas as amostras analisadas. Além disso, 16% dos produtos analisados não apresentavam segurança quanto ao acondicionamento. A nomenclatura popular estava presente em todas as amostras, enquanto a nomenclatura botânica em apenas 75%. Conclui-se que todas as embalagens analisadas apresentaram alguma irregularidade em relação ao que estabelece a RDC nº10/2010, tendo em vista que nenhuma apresentou todos os requisitos exigidos por ela. Os resultados observados demonstram que a ausência das informações devidas nas embalagens ou nos folhetos informativos para orientar os consumidores, pode comprometer o uso seguro das plantas e prejudicar a saúde dos usuários.

  16. Avaliação farmacognostica e da rotulagem das drogas vegetais boldo-do-chile (Peumus boldus Molina e camomila (Matricaria recutita L. comercializadas em Fortaleza, CE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F.P. SOARES

    2015-09-01

    Full Text Available RESUMO Boldo-do-chile (Peumus boldus e camomila (Matricaria recutita são plantas empregadas na fitoterapia principalmente para o tratamento de desordens hepáticas e intestinais, atuando também como anti-inflamatório e antiespasmódico, respectivamente. Por isso, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade farmacognostica dessas drogas vegetais comercializadas em Fortaleza (CE, além das informações de suas rotulagens. Quarenta e duas amostras de boldo, e quarenta e cinco amostras de camomila, procedentes de farmácias, de lojas de produtos naturais e de bancas de raizeiros, foram analisadas quanto à autenticidade, à pureza e às informações contidas na rotulagem desses produtos conforme legislação vigente. Na verificação de impurezas, 35,7% das amostras de boldo e 57,7% das amostras de camomila excederam o teor máximo de matéria estranha; no teor de cinzas totais, 33,3% das amostras de boldo foram reprovadas; rotulagens das amostras de boldo (100% e de camomila (96,6% apresentaram erros ou ausência de informações. Os resultados das análises confirmam, portanto, a necessidade urgente de melhor fiscalização e intervenção na produção e venda dessas e de outras drogas vegetais para adequação às normas vigentes.

  17. Aspectos físico-químicos e microbiológicos de polpas de frutas comercializadas em Petrolina (PE e Juazeiro (BA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Erica Heloise Freitas Santos

    Full Text Available Resumo Objetivou-se com este trabalho avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de polpas de frutas congeladas comercializadas em Petrolina (PE e Juazeiro (BA. Para tanto, foram analisados sete sabores de quatro marcas de polpas de frutas (A, B, C e D quanto ao número total de bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes a 45 °C (fecais, pH, sólidos solúveis e cor. Os resultados obtidos para um mesmo sabor, das diferentes marcas, de quatro repetições, foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey, a 5% de significância. Os resultados de cada amostra foram comparados, individualmente, aos valores determinados pela legislação brasileira para cada sabor de polpa de fruta. Todas as marcas apresentaram características de sólidos solúveis e cor condizentes com a legislação, com pequenas variações entre marcas, a depender do sabor. A marca C apresentou amostras com valores elevados de bolores e leveduras em todos os sabores. Observou-se, ainda, valores de pH diferentes do estabelecido pela legislação nas polpas de manga e caju. Também foram detectados coliformes termotolerantes em polpas da marca C. Concluiu-se que 61,75% das polpas da marca C, 14,29% das polpas da marca A e 14,29% das polpas da marca D apresentaram-se impróprias para o consumo. Constatou-se também a necessidade de se estabelecerem, na legislação, padrões físico-químicos para polpas de abacaxi e tamarindo.

  18. Qualidade Microbiológica de Águas de Coco Comercializadas no Município de Currais Novos/RN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jonas Luiz Almada da Silva

    2010-01-01

    Full Text Available A água de coco é uma bebida obtida do fruto verde de coqueiro, sendo um líquido refrescante, isotônico e cada vez mais consumido por suas características organolépticas e nutricionais. As etapas de extração e engarrafamento são bastante susceptíveis ao ataque microbiano resultando em perda da qualidade do produto e conseqüente diminuição do seu valor comercial. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica da água de coco engarrafada e comercializada na cidade de Currais Novos/RN. Observou-se que, das 22 amostras analisadas, a presença de coliformes totais foi verificada em 82% das amostras (dezoito amostras sugerindo o contato do coco com o habitat da referida bactéria bem como falhas no processo de higienização do fruto. Com relação à contagem de coliformes fecais, 22,7% apresentava-se fora dos padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, no entanto não foi constatada a presença de Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positiva. Bactérias mesófilas e bolores e leveduras foram encontrados em níveis de 6,0 x 10 UFC/mL a 3,0 x 105 UFC/mL e de zero a 1,7 x 105 respectivamente, sugerindo a necessidade de melhorias durante o processo de envase de água de coco verde resfriada.

  19. Avaliação da concentração de flúor em águas minerais comercializadas no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rita S. Villena

    1996-12-01

    Full Text Available A utilização de flúor sistêmico deve ser controlada em termos de risco/benefício, pois enquanto a subdosagem não trouxer benefício anticárie, a sobredosagem estará associada com fluorose dental. Assim, uma das preocupações é o consumo de águas minerais, o qual tem aumentado nos últimos anos. Deste modo, foi realizado estudo com o objetivo de analisar a concentração de flúor em águas minerais comercializadas no Brasil. Foram analisadas 104 marcas comerciais, de diferentes regiões do País. Utilizou-se eletrodo específico Orion 96-09 e analisador de íons Orion EA 940, previamente calibrados com soluções padrões de flúor. Foram observadas concentrações de flúor variando de 0,0 a 4,4 ppm. Constataram-se: 1 Concentrações significativas de flúor não relatadas pelo produtor; 2 Concentrações de flúor sem significado preventivo anti-cárie, embora o produtor destaque na embalagem "Água Mineral Fluoretada"; 3 Concentrações de flúor capazes de provocar fluorose dental severa, embora o produtor não faça nenhuma referência que o mesmo existe. Conclui-se ser necessário um Sistema de Vigilância Sanitária para o controle de flúor nas águas minerais oferecidas à população brasileira, quer seja em termos de benefício como de risco.

  20. Plan de manejo sostenible de tierra para la producción de leche en la UBPC Aguadita, Cienfuegos, Cuba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eligia de la C Cuellar

    Full Text Available Se realizó un estudio en la UBPC Aguadita, del municipio Rodas _provincia Cienfuegos, Cuba_, con el objetivo de elaborar un plan de manejo sostenible del suelo para incrementar la producción de leche. Se utilizó la guía contenida en el manual de procedimientos para la implementación del manejo sostenible de tierra. Los pasos de la guía permitieron concebir una investigación no experimental, de tipo correlacional/múltiple, en la que se utilizaron métodos teóricos y prácticos con sus correspondientes técnicas (entrevistas, encuestas, revisión documental, observación directa; y se realizaron mediciones en el lugar, con la aplicación de diez herramientas metodológicas. Se demostró que la baja producción de leche en la UBPC es causada fundamentalmente por la degradación de los suelos, la mala calidad de los pastos y la deficiente gestión del conocimiento, lo que coincide con la principal barrera para la aplicación del manejo sostenible de tierra. A partir de estos resultados se elaboró el plan de manejo sostenible, como herramienta que contribuye a desarrollar acciones que mitiguen el impacto negativo de la degradación de suelos en el rendimiento lechero de la unidad.

  1. CARACTERIZACIÓN EN LA CADENA INFORMAL DE LA LECHE CRUDA EN EL MUNICIPIO DE POPAYÁN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    RUTH MERCEDES MENESES

    Full Text Available La leche cruda, por sus componentes nutricionales se puede considerar un alimento completo; sin embargo, su estado líquido y el manejo dado, puede convertir al producto en un sustrato ideal para el desarrollo de microorganismos y transmisión de enfermedades. El objetivo de este trabajo fue determinar algunas características de los actores que hacen parte de la cadena de leche cruda en el Municipio de Popayán, a partir de las cuales se comprobó el cumplimiento o no, de las recomendaciones técnicas establecidas por la normatividad vigente, para cada eslabón. Para llevar a cabo este proceso, se encuestó a cada uno de los actores de la cadena láctea en Popayán y municipios cercanos, para posteriormente proceder a su análisis. Se obtuvo información de 2.305 actores, de los cuales 2.014 fueron consumidores (hogares, 195 correspondieron a productores, 60 a procesadoras artesanales (9 de empresas legalmente constituidas y 51 sin registro mercantil y 36 fueron actores del eslabón de acopio y distribución (25 ruteros y 11 distribuidores. Los resultados relacionados con las normas técnicas, obtenidos en cada eslabón, permitieron determinar que el 100% de los actores, no cumplen todas las recomendaciones técnicas, por lo cual son considerados actores informales.

  2. Leche humana y nutrición en el prematuro pequeño Human milk and very low birth weight nutrition

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. Torres

    2004-07-01

    Full Text Available Introducción: En los últimos años ha cambiado de manera significativa el momento de iniciar el aporte enteral en el recién nacido de Muy Bajo Peso de Nacimiento (RNMBPN. Además existen controversias sobre cuál es el mejor régimen para alimentar a este grupo de alto riesgo debido a las cantidades insuficientes de algunos nutrientes de la leche humana. El enriquecimiento de la leche humana con fortificadores de la leche humana mejora los índices de crecimiento conservando los beneficios inmunológicos, metabólicos y vinculares. Objetivo: Examinar si alimentar precozmente al RNMBPN (Nutrición Enteral Trófica con mayores volúmenes de leche humana y fortificada con fortificadores de leche humana podría mejorar el crecimiento postnatal y mantener la producción láctea de las madres. Diseño: Estudio prospectivo con cohorte histórica de control. Personas y método: Se estudió un grupo de 100 RNMBPN que nacieron entre el 1 de septiembre de 1999 y el 30 de abril de 2000 y se lo comparó con otro grupo similar en peso (n = 31 nacido anteriormente y seleccionado al azar. El grupo de estudio fue alimentado precozmente con leche humana para estímulo trófico y luego fortificada con fortificadores de leche humana cuando se alcanzaba un aporte enteral de 100 mL/Kg/día, con rápidos incrementos de las raciones según tolerancia y adecuado estado hemodinámico. El grupo control no contó con fortificadores de leche humana y fue alimentado más tardíamente, con menores volúmenes y menor cantidad total de leche humana. La recolección de la leche humana en el grupo de estudio fue muy estimulada; las madres extrajeron su leche más frecuentemente en el Lactario de leche humana y contaban con una Residencia para Madres donde permanecieron aquellas con domicilio alejado mientras duraba la internación de sus hijos. A las que concurrían diariamente se les permitió traer la leche extraída en sus hogares, según técnica supervisada y controlada

  3. LQAI_b3p2_Determinación de calcio en leche mediante espectrofotometría de absorción atómica

    OpenAIRE

    Cervera Sanz, Maria Luisa

    2011-01-01

    Determinación de calcio en leche mediante espectrofotometría de absorción atómica con llama, tras la desproteinización con ácido tricloroacético, y empleando lantano para eliminar la interferencia de los fosfatos y como tampón de ionización

  4. Evaluación de adsorbentes para la reducción de aflatoxina M1 en leche de vacas alimentadas con dietas contaminadas artificialmente con AFB

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Federico Rojo

    2014-01-01

    Full Text Available Los adsorbentes han sido utilizados ampliamente para prevenir las micotoxicosis y la transferencia d e toxinas o sus metabolitos dentro de la cadena alimentaria. Particularmente, se unen a las aflatoxinas dentro del tracto gastrointestinal de los rumiantes, disminuyendo su biodisponibilidad y la transferencia de aflatoxin a M 1 (AFM 1 a la leche. El presente estudio se desarrolló para evaluar dos métodos de exposición a aflatoxina B 1 en vacas Holstein y monitorear la transferencia AFM 1 a la leche. Adicionalmente, se analizó el potencial de tres adsorbentes de aflatoxinas en ambos experimentos. Los resultados mostraron una tasa de trasferencia de AFB 1 a AFM 1 / día de 3.35 y 1.8 % en los dos experimentos respectivamente. La transferencia estimada de AFM 1 en la leche observada en el segundo método fue cercana a las obtenidas de vacas alimentadas con alimentos natura lmente contaminados con aflatoxinas. A diferencia de los glucomananos de paredes cel ulares de levaduras, ambos adsorbentes de aluminosilicatos disminuyeron significativamente los niveles de AFM 1 en la leche ( P <0.05.

  5. LQAI_b3p2_Determinación de calcio en leche mediante espectrofotometría de absorción atómica

    OpenAIRE

    Cervera Sanz, Maria Luisa

    2011-01-01

    Determinación de calcio en leche mediante espectrofotometría de absorción atómica con llama, tras la desproteinización con ácido tricloroacético, y empleando lantano para eliminar la interferencia de los fosfatos y como tampón de ionización

  6. Efecto del perfil de caseínas, recuento de células somáticas y composición de la leche en el rendimiento del queso Dambo

    OpenAIRE

    Daniela Veronica Escobar Gianni; Ronny Pelaggio Ettlin; Lucía Grille; Enrique Colzada Sellanes; Cecilia Rampoldi; Silvana Carro Techera; María Ines Delucchi Zapparat; Natalia Viola; Juan Pablo Nolla; Rosana Reinares; Pablo Chilibroste; Laura Elizabeth Piedrabuena Perdomo

    2014-01-01

    El rendimiento quesero influye en la competitividad de las industrias queseras, por lo que se busca producir leche de mayor valor y su mejor aprovechamiento. El conocimiento de la materia prima repercute en la toma de decisiones del productor y la industria.  El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de la caseína, su perfil y otros componentes de la leche en el rendimiento del queso Dambo, producido a escala piloto e industrial, con leches provenientes del Litoral Noroeste Urugu...

  7. Caracterización de sistemas productivos lecheros en el Sur de Chile con distintos sistemas de manejo y su relación con el recuento total bacteriano de la leche producida: un análisis multivariable

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    BL Carrillo

    2014-01-01

    Full Text Available Este estudio determinó y caracterizó tipos de sistemas productivos lecheros para obtención de leche (SP en el Sur de Chile, asociando las variables de manejo con recuentos bacterianos de las partidas de leche de éstos. Se utilizó información cualitativa referente a diversas variables de manejo para producir leche. Se analizaron 108 productores, mediante análisis de correspondencias múltiples y análisis de conglomerados. Se identificó 4 formas de obtener leche. El grupo SP1 (43% de la muestra aportó el 87% de la leche a la industria y presentó adecuadas formas de manejo, clasificando todos, el 100% de sus partidas de leche en el mejor rango de calidad (≤ 20.000 ufc/mL. El SP2 (20% de la muestra aportó un 10% del total de leche aunque mayoritariamente presentó inadecuadas formas de manejo, y clasificó un 77% de las partidas de leche en el mejor rango de calidad (≤ 20.000 ufc/mL, esta inconsistencia sugiere la necesidad de analizar en mayor profundidad este grupo. Finalmente, los grupos SP3 y SP4, que en conjunto entregaron sólo un 3% de la leche de la muestra total a la industria pero que representaron un 37% de la muestra, presentaron inadecuadas formas de manejo y se consideraron "grupos problema", predominando en ambos partidas de leche de mala calidad con recuentos > 200.000 ufc/mL en un 76 y 72%, respectivamente, en especial en SP3 con un 61% de las partidas de leche clasificadas en el peor rango establecido (> 800.000 ufc/mL. Consecuentemente se deben realizar acciones correctivas, relacionadas fundamentalmente con la temperatura de almacenamiento de la leche y con el correcto lavado de equipos, estanques y utensilios en SP3 y SP4.

  8. Estudio de la suplementación de la dieta materna con cerveza sin alcohol, su efecto sobre el metabolismo oxidativo materno infantil y sobre las propiedades antioxidantes de la leche humana

    OpenAIRE

    Hernández Aguilar, Maria Teresa

    2015-01-01

    INTRODUCCION: Tras el nacimiento, el ser humano necesita el aporte de antioxidantes que le ayuden a hacer frente al daño oxidativo. La leche humana es la fuente esencial de antioxidantes para el recién nacido pero su composición varía con el estado nutricional y la dieta maternos. Se ha observado que el contenido en antioxidantes y la capacidad antioxidante total de la leche humana, son mayores en el calostro y menores en la leche segregada por la madre en los días y meses posteriores. Es p...

  9. Evaluación de la calidad higiénico sanitaria y de composición de leche de cabra en un rebaño de la raza Saanen

    OpenAIRE

    Lucía Dora Grille Peés; Silvana Beatriz Carro Techera; Daniela Verónica Escobar Gianni; Lorena Bentancor; Alejandra Borges; Daniel Cruz; Silvana González

    2013-01-01

    Uruguay es un país lechero y sus reglamentaciones son referidas principalmente a leche bovina. La leche de cabra es un alimento completo, recomendado para niños y adultos mayores, pero su estudio ha sido escaso en el país. Se estudió la calidad higiénico-sanitaria y de composición de leche caprina en un rebaño de raza Saanen durante un ciclo de lactancia. Se utilizaron 25 animales y se obtuvieron muestras de tanque quincenalmente. Se analizaron recuento de mesófilos aerobios totales (RMAT), c...

  10. Comparación productiva de vacas holstein y F1 blanco orejinero (BON x holstein 1. producción y calidad de la leche.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Quijano Bernal Jorge H.

    2000-12-01

    Full Text Available Se estimaron los porcentajes de heterosis para la producción de leche, duración de la lactancia y calidad de la leche ( porcentaje de grasa y proteína, en vacas Holstein y F1 (BON x HOLSTEIN del Centro Paysandú, propiedad de la Universidad Nacional de Colombia, situado en el corregimiento Santa Elena, municipio de Medellín, a 2600 m.s.n.m., con temperatura promedio de 12,5C, correspondiendo a la formación bosque muy húmedo montano bajo (bmh-MB. La producción de leche fue afectada significativamente (P 0,01 y proteína (2,8 y 2,9%; P >0,01 para Holstein y F1 BON x Holstein respectivamente. En el BON estos valores fueron 278 kg, 114 días de lactancia, 4,6% de grasa y 3,9% de proteína en la leche. Los porcentajes de heterosis con base en el promedio de razas fueron: 4,20%, 16,70%, -12,80% y -12.20% para producción de leche, duración de lactancia, porcentaje de grasa y porcentaje de proteína respectivamente, todos altamente significativos (P<0,01. Los porcentajes de heterosis tomando como referencia la raza Holstein fueron: -45,20%, -21,50%, 6,25% y 5,35% en el mismo orden de las características anteriormente citadas. En general, los porcentajes de heterosis fueron menores a los reportados en la literatura. Se concluye que el F1 ha desempeñado un papel preponderante en el mejoramiento de la calidad de la leche en el Centro Paysandú, presentado porcentajes de heterosis medios para la calidad de la leche con referencia a la raza Holstein. Esto puede ser confirmado al analizar el porcentaje de grasa desde 1994, cuando parieron las primeras vacas F1, presentado coeficiente de regresión y correlación de 0,02 y 0,55 respectivamente. En la actualidad, el promedio para el porcentaje de grasa y proteína en el hato es de 3,45% y 3,03% respectivamente. Si sólo se tuviese la raza Holstein, estos porcentajes serían de 3,20% y 2,80%, significativamente menores.

  11. Utilización de la pepsina de pollo como coagulante de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peña Rueda Aurora

    1986-12-01

    Full Text Available Se molieron el proventrículo y la mezcla de proventrículo más intestino y se sometieron a tres condiciones microambientales (fuente enzimática, acidulante y antioxidante y a tres condiciones macroambientales: tiempo de almacenamiento (35, 70 Y 105 días, temperatura de almacenamiento (4,25 Y 35°C y temperatura del substrato (35 y 45°C. Se utilizó un diseño completamente al azar con dos repeticiones por tratamiento empleando un estándar de pepsina de cerdo con actividad enzimática conocida. Las variables de respuesta evaluadas fueron: actividad enzimática (en segundos, poder o fuerza de coagulación (mi de leche por gramo de enzima y rendimiento quesero (o/o. El análisis de varianza fue significativo al 1%, obteniéndose los mejores resultados con la mezcla proventrículos más intestino adicionado de H CI y antioxidante 35 días, almacenado a 4°C y 45°C de temperatura del substrato. Los análisis microbiológicos fueron negativos para la presencia de Salmonella y Clostridium. Los rendimientos queseros fueron mayores en las muestras experimentales.Utilization of chicken pepsine as milk coagulant. Ground of proventricle and proventricle more gut mix were subjected three rnicroenvironrnents conditions (enzimatic source, acidulant and antioxidating under macroenvironments conditions: storing time (35, 70 and 105 days, storing temperature (4, 25 and 35°C and substrate temperature (35 and 45°C. Absolutely aleatory design with two replications by treatment was used employing a pig pepsine standard with enzimatic activity known, responses variables evaluated were enzymatic activiry (seconds coagulation power or force (ml milk by enzimegram and cheese yield (o/o. Variance analysis was significant at 1 % obtaining better results mixing proventricle more gut added with H CI and antroxidating when its enzimatic activity was measured to 35 days, with 4°C storing temperature and 45°C substrate temperature. Microbiogical analysis were

  12. Relación entre características de tipo y producción de leche en vacas Holstein de Antioquia, Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Corrales A.

    2011-05-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la relación entre las características de tipo agrupadas por factores con la producción de leche en ganado Holstein de Antioquia, Colombia. Materiales y métodos. Se utilizaron datos de 24 características lineales y producción de leche de 3102 vacas de la raza Holstein del departamento de Antioquia en control lechero oficial. Se realizó un análisis por factores (AF con el método de componentes principales y se retuvieron los factores que mostraron valores propios mayores que 1.0. Posteriormente se realizó un análisis de varianza para la variable producción de leche, donde se tuvieron en cuenta los efectos fijos de finca, mes de parto y año de clasificación y se estimaron los coeficientes de regresión lineal para cada uno de los factores retenidos. Resultados. El AF mostró que sólo siete factores fueron retenidos y agruparon cerca del 64% del total de la varianza de todas las características de tipo analizadas. El primer factor reunió las variables relacionadas con la estructura general de la vaca y tuvo un valor propio de 3.85. El análisis de varianza mostró que los factores se relacionaron con producción de leche Conclusiones. Para producción de leche en Antioquia, Colombia, sobresalen las vacas grandes, anchas de pecho, altas y profundas del cuerpo, con pezuñas uniformes, angulosas y talones profundos, un sistema mamario caracterizado por ubres de textura suave, buen ligamento medio, un buen carácter lechero y ubres profundas.

  13. Relationship between somatic cell counts in raw milk and the casein fractions of UHT milk%原料乳中体细胞数与UHT乳中酪蛋白成分的关系研究

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    沙淼; 肖洪亮

    2011-01-01

    The relationship between SCC in raw milk and casein fractions of 15 batches of UHT milk was studied. The raw milk was collected, pasteurized and transferred to UHT process. Samples of UHT milk were collected on days 8, 30, 60, 90 and 120 of storage at room temperature. Their casein fractions were analyzed by high performance liquid chromatography. The SCC ranged from 1.97 × 105 to 8 × 105 mL-1.No correlation (P<0.05) was found between SCC and κ-casein concentrations in raw or UHT milks. The αs2- and β-casein concentrations in raw milk were negatively correlated with SCC(P<0.05). In UHT milk, negative correlations were observed for αs1-casein (P<0.05) and β-casein(P<0.05) on the 8th day, and for α52-casein (P<0.01) on the 60th day of storage. The results showed that higher SCC in raw milk is associated with substantial degradation ofβ-casem and αs-casein, which may lead to quality defects in UHT milk during storage.%研究了原料乳中体细胞数与15批次UHT乳样本中酪蛋白成分之间的关系.将原料乳巴氏杀菌后进行超高温处理.分别于8,30,60,90和120 d采集贮藏于室温条件下的UHT乳样本,并使用高效液相色谱法对酪蛋白成分进行分析.体细胞数范围1.97×105~8×105 mL-1.体细胞数与原料乳或UHT乳中的κ-酪蛋白质量浓度之间没有相关性(P<0.05).原料乳中α-酪蛋白和β-酪蛋白与体细胞数呈负相关(P<0.05).UHT乳中,αs1-酪蛋白(P<0.05)和β-酪蛋白(P<0.05)与体细胞数在贮藏第8天呈负相关,αs2-(P<0.01)与体细胞数在贮藏第60天呈负相关.结果表明,原料乳中体细胞数较高与β-酪蛋白和αs-酪蛋白的大量水解有关,并且可能导致UHT乳在贮藏期内出现质量问题.

  14. Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UAT integral e desnatado Occurrence of Bacillus sporothermodurans in integral and skimmed UHT milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cassiano Busatta

    2005-09-01

    Full Text Available Por sua composição completa e balanceada, o leite é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos grupos de microrganismos. Bactérias, fungos, vírus e outros podem provocar significativas alterações no leite e derivados. Apesar do tratamento a Ultra Alta Temperatura a que o leite longa vida é submetido, constatou-se nos últimos anos, a presença de um novo tipo de bactéria altamente resistente ao calor, denominada Bacillus sporothermodurans, em função de sua capacidade de formação de esporos. O presente trabalho teve como objetivos verificar a presença desta bactéria em leites UAT (Ultra Alta Temperatura integral e desnatado, comercializados na região do Alto Uruguai - RS e quantificar a capacidade de resistência à altas temperaturas das formas encontradas. Os resultados revelaram a presença desta bactéria em 54,5% das marcas analisadas, com 36,5% dos lotes analisados contaminados. A resistência térmica desta bactéria em relação ao teor de lipídios mostraram tendência a uma maior resistência em leite integral. Pode-se concluir que, embora esta bactéria seja descrita como não patogênica, é importante salientar a importância de novos estudos para obter maiores conhecimentos sobre suas características, uma vez que sua presença mostrou-se comum.Due to its full and balanced composition, milk comprises an ideal raw material for the development of a variety of groups of microorganisms. Bacteria, fungus, viruses and others can provoke significant alterations in milk and derivatives. Despite the UHT process, in which long-life milk is submitted, the presence of a new type, highly thermal-resistant bacterium, called Bacillus sporothermodurans, was verified in the last years, due possibly to its capacity of spores formation. This work is aimed at investigating the presence of this bacterium in both integral and skimmed UHT milk, commercialized in the north and neighbor region of Rio Grande do Sul state and to

  15. Estimación de parámetros genéticos para vida productiva, vida productiva funcional, características de producción de leche, características reproductivas y características de conformación en caprinos productores de leche.

    OpenAIRE

    Castañeda Bustos, Vielka Jeanethe

    2014-01-01

    Se obtuvieron los estimados de heredabilidad y las correlaciones genéticas y fenotípicas de producción de leche, reproducción y conformación con la vida productiva, real y funcional, a los 72 meses de edad en cabras lecheras utilizando el modelo animal. La vida productiva se definió como el total de días registrados en producción hasta los 72 meses de edad (VP72). La vida productiva funcional (VPF72), se obtuvo corrigiendo la VP72 para las producciones de leche (PL), grasa (PG) y proteína (PP...

  16. ROSA法快速检测UHT奶中的四环素类和β-内酰胺类药物残留%Rapid detection of β-lactams and tetracyclines residues in UHT milk by rosa method

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    林杰; 黄晓蓉; 郑晶; 陈彬; 黄嫦娇

    2011-01-01

    主要探讨应用ROSA法同时快速检测UHT奶中的四环素类和β-内酰胺类药物残留.评价了ROSA法的灵敏度和特异性,验证了ROSA法的检测稳定性,10 min可出检测结果.%The detection of β-1actams and tetracyclines residues in UHT milk by rosa method is studied.The sensitivity and specificity of this rosa method are discussed. The stability of detection is validated.The whole deiection process could be finished within 10 min.

  17. Evaluación del crecimiento y desarrollo de terneras Lucerna por el uso de cantidades reducidas de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manrique P. Luis Phanor

    1990-12-01

    Full Text Available Se comparó la eficiencia alimenticia, expresada en crecimiento y desarrollo corporal de dos planes de alimentación láctea en la crianza artificial de terneras en la Hacienda "Lucerna", Bugalagrande, Colombia. Se usaron 20 animales, en un diseño completamente al azar, divididos en dos grupos, los cuales se formaron en el tiempo. El grupo control recibió el plan tradicional Lucerna de 320 kg de leche en 110 días y el otro, el de 214 kg de leche durante 50 días. Los análisis de varianza del peso corporal, perímetro torácico y alzada de las terneras no encontraron diferencias estadísticas entre los tratamientos; pero éstas fueron altamente significativas cuando se estudiaron en el tiempo y en la interacción tratamientos por tiempo, lo cual supone que los planes alimenticios, en la época en que se suministraron, tendieron a presentar diferencias en las respuestas biológicas entre los dos grupos experimentales. Los resultados indicaron que con cantidades reducidas de leche es probable obtener crecimiento y desarrollo similar al que se obtiene con el plan tradicional.This work evaluated feed efficiency, expressed as growth and body development, comparing two milk feeding plans in the artificial nurturing of calves at the Hacienda "Lucerna", Bugalagrande, Colombia. Twenty animals were used in a completely randomized design and were assigned to two treatment groups, the control group which received the traditional Lucerna plan of 320 kg of milk in 110 days and the second group which received milk quantities of 214 kg in 50 days. Analysis of variance was used to determine differences in body weight, perimeter at the torax, and height. No statistical significant differences were found, but when time and time by treatment interactions were evaluated, the differences were highly significant, leads to suggest that the feeding plans tended to show differences in the biological response of the experimental groups in the particular period of time

  18. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maulen-Radovan Irene

    1999-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb, hierro (Fe, vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersión en variables dimensionales utilizando prueba t de Student para comparación de promedios y ji² para variables nominales. RESULTADOS: Al inicio de la suplementación 45 niños estaban desnutridos, y 36, anémicos. Al final de la misma estas cifras disminuyeron: 35 desnutridos (p< 0.21 y 18 niños anémicos (p< 0.01. Al inicio nueve niños tenían desnutrición severa y, al finalizar, sólo eran cinco los que la padecían. La comparación ingreso-egreso en los datos antropométricos fue como sigue (media±desviación estándar: Z peso/talla, -0.35±0.88 vs. -0.14±0.9 (p= 0.01; Hb en g/dl, 11±1.3 vs. 11.9±1.9 (p< 0.001; Fe en mg/dl, 108±44 vs. 115±31 (p= 0.06; vitamina B12 en pg/ml, 649±494 vs. 1 053±854 (p< 0.001. El apego y la aceptación fueron de 100 y 85%, respectivamente. CONCLUSIONES: El consumo de leche entera fortificada durante 90 días mejora significativamente el estado nutricio de los niños, reduce significativamente el número de niños con anemia e incrementa los niveles plasmáticos de Hb, Vitamina B12 y folatos.

  19. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS NÃO CARBONATADAS EM EMBALAGENS DE 1,5 LITROS, COMERCIALIZADAS EM ARARAQUARA-SP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ADALBERTO FARACHE FILHO

    2009-06-01

    Full Text Available

    Esta pesquisa teve como objetivo avaliar aspectos da qualidade microbiológica em amostras de água mineral natural em garrafas de 1,5 L. Foram analisadas 110 amostras de águas minerais, cinco de cada uma das 22 marcas comercializadas em supermercados da cidade de Araraquara-SP. Para análise de coliformes totais e coliformes fecais/Escherichia coli (E. coli utilizou-se a técnica de substratos cromogênicos; para Pseudomonas aeruginosa utilizou-se a técnica de tubos múltiplos e para contagem de bactérias heterotróficas empregou-se a técnica de cultivo em profundidade. Verificou-se que todas as amostras foram negativas para coliformes totais e coliformes fecais/E. coli, cinco amostras (4,5% provenientes de quatro marcas (18,18% foram positivas para Pseudomonas aeruginosa, para bactérias heterotróficas 40 amostras (36,4% de 9 marcas (40,9% não atenderam ao padrão adotado apresentando contagens superiores a 500 unidades formadoras de colônias/mL. A maioria das amostras atendeu aos padrões para coliformes totais, coliformes fecais/E. coli e Pseudomonas aeruginosa em acordo com a legislação vigente para água mineral, entretanto grande parte das amostras (36,4% proveniente de nove marcas (40,9% tiveram contagem para bactérias heterotróficos maior que 500 UFC/mL (Unidade Formadora de Colônia, gerando dúvidas quanto à segurança e qualidade dessas águas para consumo humano.

  20. Enteroparasitas em alfaces (Lactuca sativa comercializadas na cidade de Guarapuava (PR / Enteroparasites on commercial lettuce (Lactuca sativa in Guarapuava City, Paraná State

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silvia Cristina Osaki

    2010-08-01

    Full Text Available O consumo de hortaliças cruas constitui importante meio de transmissão de enteroparasitoses. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação parasitária em alfaces (Lactuca sativa comercializadas na cidade de Guarapuava (PR. No período de julho/2005 a junho/2006, 52 supermercados foram visitados, com colheita de um pé de alface. A análise parasitológica foi realizada após duas lavagens, filtragem em gaze e sedimentação. O sedimento, corado pelo lugol, foi analisado microscopicamente por exame direto e após centrífugo-flutuação em sulfato de zinco. Das 52 amostras de alface avaliadas, 18 (34,6% apresentaram uma ou mais estruturas parasitárias como cistos de Giardia spp. (7,7%, de Entamoeba spp. (11,5% e de Balantidium coli (3,8%, oocistos de coccídios (7,7% e ovos de Capillaria spp. (3,8%. Esse alto número de amostras contaminadas aponta deficiências na cadeia produtiva dessas hortaliças, indicando a necessidade de adequada higienização antes de seu consumo. AbstractThe ingestion of raw vegetables is an important mode of enteroparasites transmission. The aim of this study was to evaluate the parasitological contamination of lettuce (Lactuca sativa commercialized in Guarapuava City, Parana State. Fifty-two samples of lettuce were collected from supermarkets during the period of July 2005 and June 2006. Parasitological analysis was realized by the sedimentation technique. Lugol-stained sediments were microscopically analyzed by direct exam and after centrifugation-fluctuation in zinc sulfate. A total of 18 out of 52 lettuce samples analyzed (34.6% were positive for one or more parasitic structures. The parasites found in the analysis were Giardia spp. (7.7%, Entamoeba spp. (11.5%, Balantidium coli (3.8%, coccidian oocysts (7.7% and Capillaria spp. eggs (3.8%. Such high occurrence of contaminated samples revealed deficiencies in the chain of lettuce cultivation, which suggests a need for improvement in the current

  1. Análise sensorial da água de coco anão verde processada e comercializada no sertão paraibano e cearense

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Suziane Alves Josino Lima

    2015-06-01

    Full Text Available O Brasil, atualmente, possui uma grande tendência de crescimento do cultivo do coqueiro anão verde, onde o principal objetivo deste se da para a produção da água de coco, sua cultura esta distribuída em todo o território nacional, destacadamente na região Nordeste onde se concentram os maiores plantios do país. A água de coco é um produto natural que vem ganhando espaço no mercado como uma bebida de vasto potencial comercial, pois além de ser um produto natural é praticamente livre de contaminações, possui baixo teor calórico, considerável valor nutricional e apresenta aroma e sabor suaves e agradáveis. Neste contexto se faz necessário a avaliação da qualidade sensorial da água de coco industrializada e comercializada de forma a garantir a qualidade do produto para o consumidor. Com isso este trabalho objetivou avaliar sensorialmente á água de coco anão verde, produzidas comercialmente e envasadas, por indústrias do Sertão Paraibano e do Ceará. As amostras de água de coco proveniente das indústrias, foram analisadas sensorialmente no laboratório de microbiologia do CVT – UFCG - Pombal, utilizando o teste de comparação múltiplas utilizando uma escala hedônica de 9 pontos (9 = gostei extremamente, até 1 desgostei, também foi aplicado o teste de intenção de compra utilizando-se uma escala estruturada de 5 pontos (1 = certamente compraria, até 5 = Certamente compraria, conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados dos testes somente se deram até o 15 dias de armazenamento, onde 70% dos copos de água de coco armazenados, apresentaram-se turvos e com produção de gás, demonstrando apartir deste ponto impróprios para o consumo. Com 30 dias de armazenamento todas as amostras apresentaram insatisfatórios para consumo, demonstrando resultados preocupantes quanto a estabilidade da qualidade do produto durante sua validade comercial. Sugere-se como forma de garantia e manutenção da qualidade

  2. Plantas medicinais comercializadas no Mercado Municipal de Campo Grande-MS Commercialized medicinal plants in the Mercado Municipal of Campo Grande-MS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mirella Ustulin

    2009-09-01

    Full Text Available O objetivo do presente trabalho foi realizar um levantamento etnofarmacológico das principais espécies vegetais comercializadas no Mercado Municipal de Campo Grande (MS. O estudo foi realizado entre agosto de 2002 e agosto de 2003, através de entrevistas com os raizeiros. Cerca de 117 espécies foram citadas. Foram selecionadas as plantas dos biomas Cerrado e Pantanal e dessas 34 espécies foram adquiridas. Das plantas adquiridas 22 foram identificadas botanicamente, pois o material das outras foi deficiente para determinação até espécie. Das plantas identifificadas, somente dez são típicas do cerrado, podendo-se citar a Curatella americana, Guazuma ulmifolia, Maclura tinctoria e Stryphnodendron obovatum. A família com o maior número de citação foi Asteraceae, seguida de Moraceae, Sterculiaceae e Leguminosae. A parte das plantas mais utilizada é a folha, preparada principalmente como infusão. A indicação terapêutica mais citada foi como cicatrizante, no tratamento de feridas e dores reumáticas. Grande parte das espécies têm indicação de utilização popular para várias patologias e a maioria das espécies (65,2% não teve qualquer estudo farmacológico que confirmasse a indicação popular. Somente oito espécies (34,8% tiveram alguma atividade confirmada na literatura.The aim of this paper was the survey of the medicinal plants most used from Campo Grande population and commercialized in the Mercado Municipal of Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brazil. The survey was performed in 2002 and 2003 by interviewing and revealed 117 species. Thirty four species were acquired, and of those 22 were identified. Of those ten are only typical of the Cerrado, like as: Curatella americana, Guazuma ulmifolia, Maclura tinctoria, Stryphnodendron obovatum etc. The most mentioned families were Asteraceae, Moraceae, Sterculiaceae and Leguminosae. The most used part of the plant is the leaf, mainly prepared as infusion. These folk

  3. Technology and Organisation of Inka Pottery Production in the Leche Valley. Part II: Study of Fired Vessels

    Science.gov (United States)

    Hayashida, F.; Häusler, W.; Riederer, J.; Wagner, U.

    2003-09-01

    Ceramic finds from the Inka workshops at Tambo Real and La Viña in the Leche Valley in northern Peru were studied by Mössbauer spectroscopy, thin section microscopy and X-ray diffraction. Sherds of Inka style vessels and of local style vessels can be distinguished by their shape, although local techniques appear to have been used in making both types. A reconstruction of the firing techniques by scientific studies of the ceramic material does not reveal a substantial difference in material or in the firing of both forms, although high firing temperatures were necessary to achieve sufficient stability of the large Inka style vessels. It cannot be decided whether the smaller local vessels were fired together with the Inka vessels or separately. Most of the variation in the maximum firing temperature can be explained with the normal temperature and atmosphere fluctuations in an open pit kiln.

  4. Technology and Organisation of Inka Pottery Production in the Leche Valley. Part II: Study of Fired Vessels

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Hayashida, F. [Pennsylvania State University, Department of Anthropology (United States); Haeusler, W. [Technische Universitaet Muenchen, Physik-Department E15 (Germany); Riederer, J. [Rathgen-Forschungslabor (Germany); Wagner, U., E-mail: uwagner@ph.tum.de [Pennsylvania State University, Department of Anthropology (United States)

    2003-09-15

    Ceramic finds from the Inka workshops at Tambo Real and La Vina in the Leche Valley in northern Peru were studied by Moessbauer spectroscopy, thin section microscopy and X-ray diffraction. Sherds of Inka style vessels and of local style vessels can be distinguished by their shape, although local techniques appear to have been used in making both types. A reconstruction of the firing techniques by scientific studies of the ceramic material does not reveal a substantial difference in material or in the firing of both forms, although high firing temperatures were necessary to achieve sufficient stability of the large Inka style vessels. It cannot be decided whether the smaller local vessels were fired together with the Inka vessels or separately. Most of the variation in the maximum firing temperature can be explained with the normal temperature and atmosphere fluctuations in an open pit kiln.

  5. Agrotecnia y utilización de Clitoria ternatea en sistemas de producción de carne y leche

    OpenAIRE

    José Francisco Villanueva Avalos; Jorge Armando Bonilla Cárdenas; J. Vidal Rubio Ceja; José de Jesús Bustamante Guerrero

    2004-01-01

    Se integró la información disponible sobre la agrotecnia y utilización de Clitoria ternatea en sistemas de producción de carne de bovinos y ovinos, y de leche. En rumiantes, el consumo de esta planta, mejora el desempeño animal y aunque existe mayor consumo de paredes celulares, no difiere en el consumo de materia seca, energía neta de ganancia, proteína cruda y fibra detergente neutro, en comparación con heno de alfalfa (HA). La semilla contiene de 38 a 43 % de proteína, 2.87 Mcal de EM/kg d...

  6. Ciliate protozoa in the rumen of Kafue lechwe, Kobus leche kafuensis, in Zambia, with the description of four new species.

    Science.gov (United States)

    Imai, S; Tsutsumi, Y; Yumura, S; Mulenga, A

    1992-01-01

    The composition of the rumen ciliate fauna in 76 Kafue lechwe inhabiting a limited area in Zambia was surveyed and five genera containing 24 species with 16 formae belonging to the family Ophryoscolecidae were identified. Four new species belonging to Diplodiniinae were recognized and described as Diplodinium lochinvarense n. sp., Diplodinium leche n. sp., Diplodinium zambiense n. sp., and Metadinium ossiculi n. sp. In addition, Ostracodinium gracile form fissilaminatum Dogiel, 1932 was found for the second time and described as Metadinium fissilaminatum n. comb. The species composition was fairly unusual. Seven of the species have been found only in African wild antelopes and these species were found more frequently than cosmopolitan species. There was no evidence of isotrichid species. The average density of ciliates per 1 ml of the rumen fluid was 25.7 x 10(4), and the number of ciliate species per head of host was 10.8.

  7. Espécies medicinais comercializadas como "quebra-pedras" em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil Medicinal species sold as "quebra-pedras" in Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Morais Aita

    2009-06-01

    Full Text Available Este trabalho visa identificar as espécies comercializadas como quebra-pedras em Porto Alegre, verificar indícios de toxicidade e estabelecer padrões morfológicos para diferenciação das mesmas. São espécies utilizadas na medicina popular principalmente para afecções nos rins e bexiga bem como diuréticas. As 16 amostras foram adquiridas de 14 comerciantes atuantes em bancas fixas ou em feiras-livres. Realizou-se uma revisão bibliográfica para levantamento de dados referentes à utilização de plantas medicinais com o nome de quebra-pedras em diferentes cidades do Rio Grande do Sul. Indícios de toxicidade, dados químicos e biológicos destas plantas foram revisados em diferentes bases de dados e em bibliografia específica. Identificaram-se sete espécies comercializadas como quebra-pedras em Porto Alegre: Euphorbia prostrata e E. serpens (Euphorbiaceae, Phyllanthus niruri e P. tenellus (Phyllanthaceae, Desmodium incanum (Fabaceae, Cunila microcephala (Lamiaceae e Heimia salicifolia (Lythraceae. Destas, as espécies de Phyllanthus e Euphorbia são as que apresentam maior semelhança morfológica quando comercializadas secas e fragmentadas.The aims of this work were to identify the species sold as "quebra-pedras" in Porto Alegre, verify signs of toxicity and establish morphological patterns that help to distinguish such species. Those species are believed to be diuretic and are used in popular medicine mainly to treat kidney and bladder affections. The samples (16 were purchased from 14 sellers who work in permanent market stalls or in public marketplaces. A bibliographic revision gathered data on the use of medicinal plants called "quebra-pedras" in several cities of Rio Grande do Sul. Signs of toxicity, chemical and biological data of these plants were reviewed from different databases and specific bibliography. Seven species were identified among those sold as "quebra-pedras" in Porto Alegre: Euphorbia prostrata and E. serpens

  8. CALIDAD COMPOSICIONAL E HIGIÉNICA DE LA LECHE CRUDA RECIBIDA EN INDUSTRIAS LÁCTEAS DE SUCRE, COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MARÍA MARCELA MARTÍNEZ M

    2013-12-01

    Full Text Available Se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras de Sucre. 179 muestras fueron evaluadas, en época de verano e invierno de 2008, mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcusaureus y detección de Salmonellaspp. Los datos fueron procesados en SPSSS 15,0 con nivel de confianza del 95%. Se encontróalta acidez y alcoholimetría siendo mayor en verano. Sin embargo, el contenido de grasa, proteínas y sólidos totales indican una calidad composicional estándar, según lo establecido en el Decreto 616/2006. La calidad higiénica fue deficiente, mostrando altos recuentos de aerobios mesófilos, coliformes,coliformes fecales y S.aureus. Se estableció que existen diferencias significativas en los recuentos microbiológicos obtenidos en verano e invierno, siendo éstos mayores en verano. Así mismo,hubo presencia de Salmonellaspp. en 4,4 y 1,8% de las muestras en verano e invierno, respectivamente. Se concluyó que existe una deficiente calidad higiénica de la leche relacionada con las condiciones inapropiadas de manipulación a través de la cadena productiva. Sin embargo, su calidad composicional resultó ser estándar gracias a los porcentajes de grasa, sólidos totales y proteína.

  9. Evaluación de cuatro tipos de leche en la dieta larvaria de Cochliomyia hominivorax (coquerel

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrés Álvarez Jiménez

    2005-12-01

    Full Text Available La Comisión México Americana para la Erradicación del Gusano Barrenador del Ganado produce actualmente un promedio de 100 millones de moscas estériles a la semana, para ser enviadas a los centros de dispersión de Panamá, Aruba y Jamaica, en los cuales se espera erradicar al Gusano Barrenador del Ganado (GBG. Por esto, y pensando en los países que en un futuro requieran de estas moscas estériles para la erradicación del GBG, la Comisión México Americana se encuentra en una constante búsqueda de mejoras en el proceso de producción. Para lograr este objetivo cuenta con una unidad de investigación en el departamento de desarrollo de métodos, donde se encargan de mantener la cepa de la mosca y de realizar diferentes tipos de pruebas que buscan mejorar la producción masiva de moscas estériles del GBG. La comisión recibió de la compañía Purina cuatro muestras de sustituto de leche en polvo para su uso en la dieta del Gusano Barrenador (Nodricina 200, Nodricina Premium 20/20, Nodricina Plus 20-20 y sustituto de leche para becerros, estas se evaluaron en una prueba completa para determinar la existencia de diferencias significativas en el desempeño de la larva en dietas que incluyan a estos componentes. Se realizaron cinco réplicas, con tres charolas de 16 L por tratamiento para un total de 15 charolas por réplica. Midiendo y evaluando los parámetros de la cepa Jamaica 03 del Gusano Barrenador del Ganado para determinar el comportamiento de estos sustitutos en la dieta larvaria, y evaluar la posible utilización de los mismos.

  10. High-Resolution Paleosalinity Reconstruction From Laguna de la Leche, North Coastal Cuba, Using Sr, O, and C Isotopes

    Science.gov (United States)

    Peros, M. C.; Reinhardt, E. G.; Schwarcz, H. P.; Davis, A. M.

    2008-12-01

    Isotopes of Sr, O, and C were studied from a 227-cm long sediment core to develop a high-resolution paleosalinity record to investigate the paleohydrology of Laguna de la Leche, north coastal Cuba, during the Middle to Late Holocene. Palynological, plant macrofossil, foraminiferal, ostracode, gastropod, and charophyte data from predominantly euryhaline taxa, coupled with a radiocarbon-based chronology, indicate that the wetland evolved through four phases: (1) an oligohaline lake existed from 6200 to 4800 cal yr B.P.; (2) water level in the lake increased and the system freshened from 4800 to 4200 cal yr B.P.; (3) a mesohaline lagoon replaced the lake 4200 cal yr B.P.; and (4) mangroves enclosed the lagoon beginning 1700 cal yr B.P., forming a mesohaline lake. Isotopic ratios were measured on specimens of the euryhaline foraminifer Ammonia beccarii, although several measurements were also made on other calcareous microfossils in order to identify potential taphonomic and/or vital effects. The 87Sr/86Sr results show that the average salinity of Laguna de la Leche was 1.7 ppt during the early lake phase and 8 ppt during the lagoon phase - a change driven by relative sea level rise. The delta18O results do not record the salinity increase seen in the 87Sr/86Sr data, but instead indicate high evaporation from the lake surface. Variability in delta13C was controlled by plant productivity, episodic marine incursions, and vegetation community change. There is some evidence for seasonal effect and the lateral transport of microfossils prior to burial. Our results show that Sr isotopes, while often cited as a powerful paleosalinity tool, should be used in conjunction with other indicators when investigating paleosalinity trends; relying solely on any single isotopic or ecological indicator can lead to inaccurate results, especially in semi-enclosed and closed hydrological systems.

  11. Lácteos bovinos y percepción de la leche caprina entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Vargas-Aguilar

    2007-01-01

    Full Text Available Lácteos bovinos y per cepción de la leche caprina entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica. Se pretendió determinar diferencias significativas entre las características edad, género, práctica de ejercicio físico y hábitos de consumo de lácteos, además de sus interrelaciones en los estudiantes de la Universidad de Costa Rica. Se indagó el conocimiento y la percepción que éstos tienen de la leche de cabra. En septiembre de 2005 se efectuó un estudio básico del perfil del consumidor de lácteos empleando una metodología de encuesta aleatoria en 506 estudiantes (272 mujeres y 234 hombres entre 17 y 26 años evaluando edad, género, práctica de ejercicio, hábitos de consumo, producto más consumido, características de aceptación e impresión sobre la leche de cabra. Los datos codificados se evaluaron con una prueba de chi cuadrado. La población presentó edades oscilantes en un 90% en el intervalo de 18 a 24 años. La leche (38,1%, queso (14,2% y yogur (9,9% fueron en su orden los productos más consumidos, siendo adquiridos preferentemente en supermercados (59,5%. Un 64,5% de la población consume diariamente lácteos, representando la ingesta ocasional un 28,3% y la nula un 5,9%, lo que sugiere deficiencias en la ingesta de calcio. Las mujeres evidencian ser más propensas a buscar productos descremados si no practican ejercicios. Un buen sabor resulta ser innegablemente la característica más demandada (50,4% en los productos. Como es característico en el país, otras fuentes alternativas de leche y productos lácteos como la leche de cabra no están muy difundidas en la población estudiantil, la cual refleja un bajo consumo y un pobre conocimiento de dichas fuentes.

  12. Influencia de la suplementación con concentrado en la producción de leche de vacas Holstein x Cebú en silvopastoreo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    1O. López

    Full Text Available La investigación se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la suplementación con concentrado en la producción y la calidad de la leche de vacas mestizas Holstein x Cebú en silvopastoreo. Se utilizaron ocho animales que pastorearon en una asociación de guinea (Panicum maximum y leucaena (Leucaena leucocephala, en un diseño Switch Back, con dos tratamientos: SS (sin suplementación y CS (0,5 kg de concentrado por kilogramo de leche producido a partir del octavo. Se midió la disponibilidad del pasto y de la leucaena, y se estimó la composición química de los alimentos. En los animales se monitoreó la condición corporal (CC, se midió la producción de leche y se determinaron las concentraciones de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales (ST y sólidos no grasos (SNG. La disponibilidad de pasto fue 6,4 t de MS/ha/rotación, lo que, unido al ramoneo de la leucaena, permitió ofertas superiores a 100 kg de MS/animal/día. La PB de la guinea fue de 11,4 % y en la leucaena, de 25,2 %. La producción de leche del tratamiento CS fue similar a la del control (9,7 y 9,8 kg/animal/día, respectivamente, al igual que la composición de la leche (grasa, proteína, lactosa, ST y SNG y la CC de las vacas (2,70 para ambos tratamientos. Los datos sugieren que la suplementación con concentrado en vacas lecheras Holstein x Cebú, manejadas en una asociación de guinea y leucaena con elevada oferta de forraje, no incrementa la producción de leche ni mejora su calidad nutricional

  13. 华北克拉通两类早前寒武纪麻粒岩(HT-HP和HT-UHT)及其相关问题%Two kinds of granulites (HT-HP and HT-UHT) in North China Craton: Their genetic relation and geotectonic implications

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    翟明国

    2009-01-01

    High-grade metamorphic rocks are extensively distributed in the North China Craton (NCC), and study on high-temperature and high-pressure granulites (HT-HP) and high-ultrahigh-temperature granulites (HT-UHT) is a key issue to understanding the tectonic evolution of the Early Precambrian Earth. The HT-HP granulites are mainly garnet-bearing mafic granulites that are metamorphosed and deformed dykes enclosed in the orthogneisses. The HT-UHT rocks are metamorphosed pelites (khondalites), and sapphirine and spinal in khondalite indicates metamorphic temperature>900~1000℃. This paper deals with the occurrences, distribution, metamorphic conditions and history, isotopic ages of the two granulites, and emphasizes the following aspects: ①the peak metamorphic conditions and P-T paths with a relief of pressure for two granulites are similar; ②their metamorphic ages of the peak and followed decompressional stages are also similar; ③HT-HP and HT-UHT granulites probably occur in area distribution other than in linear distribution; ④high-grade granulites represent the Precambrain lowermost crust. Their metamorphic P/T gradients, uplifting rates, rigidities and protolith rock associations are significantly different from those of rocks in Phanerozoic orogenic belts. Therefore, the metamorphic geological setting and their original relation for the two granulites are most important in the future study.%华北克拉通广泛存在高级变质的早前寒武纪岩石,其中高温高压(HT-HP)麻粒岩和高温超高温(HT-UHT)麻粒岩近年来备受人们的关注,并将它们视为探讨早前寒武纪大陆演化的关键课题.HT-HP麻粒岩主要是含石榴石的基性麻粒岩,它们以透镜体或强烈变形的岩墙状出露于片麻岩中.HT-UHT麻粒岩主要是富铝的变质沉积岩系,俗称孔兹岩系,其中有含假蓝宝石和尖晶石等矿物组合,指示部分岩石的变质温度高于900~1000℃.本文探讨了这两类麻粒岩的出露状况

  14. Freqüência de enteroparasitas em amostras de alface (Lactuca sativa comercializadas em Lavras, Minas Gerais Frequency of intestinal parasites in samples of lettuce (Lactuca sativa commercialized in Lavras, Minas Gerais State

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antônio Marcos Guimarães

    2003-10-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação parasitológica em amostras de alface (Lactuca sativa comercializadas em Lavras, MG. As amostras de alfaces apresentaram baixos padrões higiênicos, indicados pela presença de formas parasitológicas de origem animal ou humana e alta concentração de coliformes fecais.The aim of this study was to evaluate the parasitological contamination in samples of lettuce (Lactuca sativa commercialized in Lavras city, Minas Gerais. The samples of lettuce showed low hygienic conditions, indicated by the presence of parasites of animal or human origin and high concentration of fecal coliforms.

  15. La producción de leche orgánica en la región Puno: una alternativa de desarrollo sostenible

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Saúl Olarte Calsina

    2013-06-01

    Full Text Available El consumo de productos orgánicos viene creciendo en todo el mundo y la leche orgánica no es la excepción. En Puno, por sus características geográficas, culturales e históricas, la producción agropecuaria aún mantiene tecnologías de producción ancestrales, buscando el equilibrio con el medio ambiente, con un uso mínimo de fertilizantes y pesticidas, con lo que se muestra un enfoque en la sostenibilidad y una tendencia a producir orgánicamente. El objetivo de este trabajo fue determinar mediante una simulación la viabilidad económica y el riesgo de producir leche orgánica como una alternativa de desarrollo sostenible. Se consideró la producción por encima de los 3.000 metros de altura, área de 6,5 has, una vaca (criolla por hectárea produciendo 10 litros de leche/día. Los indicadores económicos resultaron positivos: el VAN fue S/. 2.916,38, TIR 24%, VAE S/. 866,33, ratio B/C S/. 1,48 (se aclaro en la metodología y el período de recuperación de la inversión resultó de 5,88 años, evidenciando que la producción de leche orgánica es económicamente viable pero con riesgo elevado: la simulación de Monte Carlo mostró que existe 71,43% de probabilidad de no resultar viable.

  16. Investigación de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en leche ultrapasteurizada para consumo humano Research of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in ultrapasteurized milk for human consumption

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. G Magnano

    2009-12-01

    Full Text Available Actualmente se vincula al Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis como potencial agente etiológico implicado en la enfermedad de Crohn en humanos. Una de las vías de ingreso sería a través de la ingestión de leche contaminada. El objetivo fue evaluar la presencia de Map en leche comercial homogeneizada y ultrapasteurizada para consumo humano en supermercados de la ciudad de Río Cuarto, Córdoba, Argentina. Se muestrearon 98 envases de 1 litro de leche entera homogeneizada y ultrapasteurizada de seis marcas comerciales. Previa descontaminación con el método de Cornell modificado, se sembraron en medio de cultivo Herrold con y sin micobactina. Todas las muestras fueron negativas. Como posibles causas de estos resultados se discuten: el origen de la leche y su probable muy baja carga de micobacterias, la eficacia de la pasteurización, el proceso en el laboratorio, entre otras.Currently, Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis is linked to Crohn's disease in humans as a potential etiologic agent. One route of infection to be considered is by the ingestion of contaminated milk. The objective of the present work was to evaluate Map's presence in commercial homogenized and ultrapasteurized milk for human consumption in supermarkets in the city of Río Cuarto, Córdoba, Argentina. Ninety eight packages of 1 liter of entire, homogenized and ultrapasteurized milk of six commercial brands were sampled. After decontamination by the modified Cornell's method, the samples were cultured in Herrold's medium with and without micobactin. All samples were negative. Possible causes of this result such as the origin of the milk and its probable very low amount of micobacterias, the efficiency of the pasteurization, the processing in the laboratory, among others are here discussed.

  17. Evaluación de la concentración de fention en leche y actividad de colinesterasas eritrocíticas en bovinos en lactancia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    López Carlos

    2004-02-01

    Full Text Available

    La leche es uno de los principales alimentos para el consumo humano, pero en el proceso de producción desde el origen (granja puede estar sometida a múltiples tipos de contaminación. Una fuente de contaminación muy importante son los pesticidas, entre los cuales están los organofosforados, (OP, los que se utilizan, entre otros fines, para el control de ectoparásitos como la mosca en el ganado lechero, lo cual es una práctica común en nuestro medio. Subsiguiente al tratamiento de vacas lecheras con OP, estos productos pueden ser eliminados a través de la leche y residuos de OP ser encontrados en ella. Los pesticidas, entre ellos los OP como el fention, plantean un serio peligro para la salud, por lo tanto, son necesarios estudios que profundicen en el comportamiento de estos plaguicidas en los líquidos corporales de los animales especialmente en los de consumo humano como la leche, con el fin de conocer el riesgo real para la salud de los animales y del hombre. Aunque la medición de los residuos tóxicos y sus metabolitos se puede hacer en otros líquidos biológicos como la sangre y la orina, dadas las características especiales de consumo de leche por los humanos, es necesario cuantificar los residuos de plaguicidas en ella.

     

     

  18. Estudio de declaraciones nutricionales y saludables en el etiquetado de leches fermentadas Study of nutrition and health claims on labelling of fermented milk products

    OpenAIRE

    A. Montero Marín; A. Limia Sánchez; E. Franco Vargas; S. Belmonte Cortés

    2006-01-01

    Antecedentes: El consumo de leches fermentadas en España ha aumentado enormemente en los últimos 40 años. Además del yogur, se han introducido nuevas variedades fermentadas por bifidobacterias u otras especies de lactobacilos. La riqueza nutricional de estos alimentos junto con los posibles beneficios de las cepas fermentadoras, han propiciado la presencia de declaraciones nutricionales y saludables en su etiquetado. La normativa vigente no regula expresamente estas frases y actualmente se es...

  19. Presencia de plaguicidas organoclorados en forraje para ganado en unidades de producción de leche orgánica en Tecpatán, Chiapas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María N Murga Juárez

    2017-04-01

    Full Text Available La presencia de plaguicidas organoclorados en el ambiente es preocupante por su persistencia, potencial de transporte a larga distancia y grado de toxicidad para la fauna y los seres humanos. En México, Chiapas ocupa el primer lugar en la producción de alimentos orgánicos, y Tecpatán es el principal municipio productor de leche orgánica. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de plaguicidas organoclorados en forraje para ganado lechero en unidades de producción de leche orgánica. Se eligieron tres unidades de producción de leche orgánica y se colectaron muestras de forraje y leche en cada unidad. Los plaguicidas se extrajeron y purificaron con base en lo establecido por la USEPA (United States Environmental Protection Agency y se analizaron por cromatografía de gases con detector de captura de electrones. Los compuestos que rebasaron el límite máximo permisible según el Codex Alimentarius fueron lindano, heptacloro + epóxido de heptacloro y aldrín + dieldrín (37.5 ± 84, 62 ± 125 y 20 ± 50 ng.g-1 base grasa, respectivamente. En las muestras de forraje los valores más altos fueron alfa + beta-HCH, lindano y heptacloro + epóxido de heptacloro (76.3 ± 140, 43 ± 105 ng.g-1 y 40 ± 76 ng.g-1 peso seco. Es probable que la destacada presencia de estos compuestos se deba a su utilización en el control de vectores en campañas de salud o de ectoparásitos del ganado de la región por parte de productores convencionales.

  20. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LECHES EN CUATRO PROCESADORAS DE QUESOS EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfonso Calderón R

    2007-08-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadasen cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales ymétodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Seusó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la pruebade Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS.Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de lasmuestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvierondentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con unvalor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimode 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con unvalor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promediode la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieroncon lo establecido por el decreto 616 del 2006.

  1. Uso de un alimento integral como complemento a cabras locales en pastoreo: respuesta en producción y composición química de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Alonso Maldonado-Jaquez

    2017-01-01

    Full Text Available En México, la población caprina se concentra en sistemas de producción extensivos, con hatos formados en mayoría por cabras que los productores llaman criollas, denominación ahora aceptada como locales. La alimentación de la cabra lechera en el sistema extensivo es a través del pastoreo, pero éste, por sí solo no puede satisfacer las necesidades nutricion ales de la cabra. Por tanto, si se quiere aumentar la producción de leche, es necesario complementar la alimentación de las cabras en pastoreo. Al respecto, en rumiantes en pastoreo que han sido complementados con un alimento integral se han reportado aume ntos en la producción de leche. Por lo tanto, el objetivo de estudio fue evaluar el efecto en la producción y composición de la leche de cabras locales en pastoreo complementadas con un alimento integral. Para ello, se realizaron dos experimentos. En el pr imero, se evaluó el efecto de cambiar de un sistema de pastoreo a uno estabulado, con el fin de desafiar a las cabras a que expresaran su potencial productivo al ofrecerles un alimento integral. En el segundo, se evaluó el efecto en producción de leche y c omponentes de la leche de cabras en pastoreo al complementarlas con diferentes niveles del alimento integral usado en el experimento 1. Los datos de producción de leche y composición química en leche de ambos experimentos fueron analizados utilizando un mo delo de medidas repetidas. Los datos de peso vivo y condición corporal final de las cabras, se analizaron como un diseño completamente al azar. Se realizó un análisis de costos parciales en ambos experimentos, con el fin de conocer la viabilidad económica de los tratamientos. En el experimento 1, la concentración de grasa en leche no se modificó (p > 0.05 por efecto de tratamientos, pero si aumentó (p ≤ 0.01 la producción de leche y la concentración (p ≤ 0.05 de proteína y lactosa en leche de cabras esta buladas comparadas con cabras en pastoreo. En el

  2. DEL PREGUNTARIO DE LOS NIÑOS: DE LA ACTIVIDAD DE LOS MICROBIOS MÁS ALLÁ DE LA GOTA DE LECHE (Pag: 1-18

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    Silvio Fernando Daza Rosales

    2012-12-01

    Full Text Available Esta investigación de tipo descriptivo, específicamente encajado como estudio de caso, desarrollada con 80 niños de la institución educativa Diego Hernández de Gallegos de Barrancabermeja, Colombia, tuvo como objetivo construir conocimiento científico escolar desde el conocimiento cotidiano y científico a través de un ejercicio con un producto como la leche; para lograr esto se desarrolló con los estudiantes, una experiencia con la diferencia de perecibilidad entre la leche en caja y la leche en bolsa. Donde los niños a partir del planteamiento de una situación problema, formularon preguntas, propusieron hipótesis y diseños experimentales y concluyeron desde la información bibliográfica, para finalmente resolver una situación de contexto. Se puede concluir que es una experiencia donde los estudiantes a partir de su participación activa y consensuada en el aula de clases, construyen conocimiento escolar. Se desarrolla una enseñanza desde la cotidianidad que los impregna de un significado de experiencia de vida que los motiva (más temprano que tarde a la ciencia y la investigación.

  3. SÍNTESIS, COMPOSICIÓN Y MODIFICACIÓN DE LA GRASA DE LA LECHE BOVINA: Un nutriente valioso para la salud humana

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    Joaquín Angulo A, M.Sc

    2009-12-01

    Full Text Available Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con aceites vegetales más aceite de pescado; se sugiere no generalizar el efecto de AGI como negativo sobre la cantidad de grasa de la leche; se muestra la necesidad de relacionar diferentes AGI con la vía regulatoria SREBP y con diferentes enzimas lipogénicas; y se incentiva la investigación del efecto de AGI sobre la composición de ácidos grasos de la leche y su distribución posicional dentro de la estructura lipídica.

  4. Modelación de curvas de lactancia para producción de leche, grasa y proteína en bovinos Holstein en Antioquia, Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jhon Cañas A.

    2011-05-01

    Full Text Available Objetivo. Modelar curvas de lactancia para producción de leche y para los porcentajes de grasa y proteína y determinar los principales factores que influyen en la curva de lactancia. Materiales y métodos. Fueron empleados los datos de control lechero de 1532 animales de raza Holstein pertenecientes a 19 haciendas ubicadas en el departamento de Antioquia, Colombia, donde se compararon los modelos matemáticos no lineales propuestos por Wood, Brody, Papajcsik y Bodero y Wilmink. En el modelo que presentó los mejores ajustes se determinó el efecto del parto, la época de parto y el año de parto. Resultados. Las curvas de lactancia para producción de leche y porcentaje de grasa y proteína, estimadas por el modelo de Wood, presentaron los mejores valores en los criterios de comparación empleados. Los efectos de año y número de parto fueron significativos para los parámetros estimados en el modelo de Wood. Conclusiones. El modelo de Wood mostró el mejor ajuste en curvas de lactancia para producción de leche y para los porcentajes de grasa y proteína. La curva de lactancia para el porcentaje de proteína se caracterizó por ser muy consistente y no presentar mayores fluctuaciones durante toda la lactancia.

  5. Contaminantes orgánicos persistentes (COPs en leche materna de centros urbanos de la provincia de Buenos Aires

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lara Sofia Della Ceca

    2013-01-01

    Full Text Available Los contaminantes orgánicos persistentes (COPs se acumulan en matrices ricas en materia grasa como la leche materna, que es un buen indicador de sus niveles en poblaciones humanas debido a su fácil y no invasiva extracción. Con el objeto de evaluar la exposición a COPs en la provincia de Buenos Aires y compararla con otras  áreas, se analizaron bifenilos policlorados (PCBs, diclorodifeniltricloroetano (DDT y sus metabolitos (DDT, TDE, hexaclorociclohexanos (?, ? y ?-HCH y clordanos (CHLDs: heptaclor y su epóxido, trans y cis clordanos y nonaclors en muestras de leche materna colectadas durante 2010 y 2011 en Punta Lara, Ensenada, Florencio Varela y Capital Federal.Las  muestras fueron colectadas con sacaleches manuales, centrifugadas para separar la crema que fue liofilizada y extraída con éter de petróleo y ultrasonido. Los extractos previamente tratados con ácido para eliminación parcial de lípidos, fueron purificados por cromatografía en gel de sílice y analizados por cromatografía gaseosa.Las concentraciones de COPs en ng.g-1 lípido decrecieron en el orden DDTs (76±91 ? PCBs (67±64 > HCHs (33±36 ³ CHLDs (22±24.  Los DDTs oscilaron entre 7.7-510 ng.g-1 lípido y  los PCBs entre 5-247 ng.g-1 lípido, estos valores son comparables al rango más bajo reportado en la literatura (DDTs Noruega: 39-292 ng.g-1 lípido; PCBs Vietnam: 26-210 ng.g-1, Japón: 23-370 ng.g-1. En cambio, las concentraciones de HCHs y CHLDs, que oscilaron entre 5.8-197 ng.g-1 lípido y  1.3-124 ng.g-1 lípido respectivamente, corresponden al rango medio reportado para otras áreas (HCHs Indonesia 1.6-120 ng.g-1; CHLDs 3.4-92 ng.g-1. La composición de residuos en la leche materna es relativamente conservativa para cada clase de COPs, así se observa uniforme predominancia de productos de degradación (p.ej. DDE: 90±17% de SDDTs; epóxido de heptaclor: 50±18% y t-nonaclordano: 34±13% de SCHLDs y los isómeros y congéneres más persistentes (?-HCH

  6. Beneficios inmunológicos de la leche humana para la madre y el niño: revisión sistemática

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María José Aguilar Cordero

    Full Text Available Introducción: la leche es un fluido cambiante formado por lípidos, proteínas, minerales y moléculas inmunes. Las tasas de lactancia materna (LM exclusiva se encuentran por debajo de los objetivos fijados por la Organización Mundial de la Salud (OMS, que establece que las madres deben dar el pecho de forma exclusiva durante 6 meses y suplementarla con otros alimentos durante los dos primeros años. Si se llevan a cabo esas recomendaciones, las madres y sus bebés se verían beneficiados. La leche materna modifica su composición en función de la edad del bebé, el momento del día, la dieta materna o el grado de plenitud de la glándula mamaria. Estudios recientes apuntan que existe una relación dinámica entre el estado de salud del niño y la composición de la leche de la madre, ya que, incluso, aumenta la producción de anticuerpos ante una infección activa del lactante. Objetivo: efectuar una revisión sistemática de la literatura científica a base de reunir los conocimientos actuales relacionados con las propiedades inmunológicas de la lactancia materna y de sus efectos en la salud de la madre y el niño. Métodos: se lleva a cabo una búsqueda sistemática y se seleccionan 21 artículos específicos sobre el tema, siguiendo las directrices PRISMA. Resultados: los estudios analizados muestran que la leche materna tiene gran cantidad de componentes inmunológicos que aumentan ante las necesidades del bebé. También ofrece beneficios físicos y psicológicos para la madre y el niño y supone, igualmente, un ahorro económico al disminuir los ingresos hospitalarios de los bebés, puesto que disminuye su morbilidad. Conclusiones: los bebés alimentados con leche materna tienen menos probabilidades de padecer enfermedades gastrointestinales, respiratorias, alérgicas o asma, y también previene la obesidad infantil. Además, la LM tiene efectos beneficiosos para la madre, pues disminuye el riesgo de padecer cáncer de mama

  7. EFECTO DEL RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE LA APTITUD QUESERA DE LA LECHE Y LA CALIDAD FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DEL QUESO CAMPESINO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. A. Vásquez

    2014-01-01

    Full Text Available Antecedentes: en Colombia, el alto recuento de células somáticas (RCS en la leche es un problema para la industria lechera. Altos recuentos pueden afectar de manera consi - derable los rendimientos y calidad final del queso. Varios países han establecido límites máximos estandarizados para el RCS. Colombia no lo ha hecho de manera oficial y tan solo unas pocas industrias manejan sus propios límites. Objetivos: Determinar el efecto del RCS sobre parámetros de aptitud quesera de la leche y la calidad sensorial del queso campesino. Métodos: Se tomaron muestras de leche de seis tanques con altos y bajos RCS y se realizaron mezclas para obtener 30 baches con diferentes RCS (desde 150.000 hasta 1.200.000 cel/ml. Con estas mezclas se elaboraron 30 quesos tipo campesino a los cuales se les determinaron variables de aptitud quesera (tiempo de coagulación, rendimientos y pérdidas en suero y la calidad organoléptica a través de una prueba sensorial descrip - tiva de puntajes con panel de seis jueces con experiencia previa y entrenados en queso campesino. Las variables de aptitud quesera fueron analizadas por regresión múltiple y los resultados de la evaluación sensorial con la prueba no paramétrica de Friedman. Resultados: La aptitud quesera disminuyó con RCS superiores a 200.000 cel/ml. El tiempo de coagulación (R 2 = 0.74; P < 0.001 y las pérdidas de proteína en el lactosuero (R 2 = 0.55; P <0,001 aumentaron, mientras que los rendimientos (R 2 =0.31; P <0.01 disminuyeron a medida que aumentó el RCS. La calificación de los panelistas respecto de la textura y la apariencia disminuyó con RCS mayores a 600.000 cel/ml ( P <0.01 y el sabor y el aroma, a partir de 800.000 cel/ml ( P <0,01. Conclusiones: Aumentos en el RCS en leche afectan negativamente parámetros de aptitud quesera y la calidad sensorial del queso campesino. Se sugiere que los impactos serán menores sobre el rendimiento cuanto menor sea el RCS, mientras que la calidad

  8. DESCRIPCIÓN DE 28 FINCAS PRODUCTORAS DE LECHE LOCALIZADAS EN EL TRÓPICO ALTO COLOMBIANO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oliver O. J.

    2005-12-01

    Full Text Available Dentro de un estudio analítico observacional se realizó una encuesta en 28 fincas locali¬zadas en 9 municipios del altiplano cundinamarqués, con el fin de conocer los aspectos administrativos y técnicos relacionados con el levante de terneras. Esta encuesta determinó lo siguiente. En el 71% de las fincas los propietarios viven en ellas. Todas cuentan con asistencia técnica, entre las que la veterinaria es la más frecuente (89%. El pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum y los raygrass (Lolium spp son la principal base forrajera de las vacas en esta región. Las praderas son fertilizadas predominantemente con fertilizantes inorgánicos y su frecuencia de aplicación es menor a los 45 días. Sólo 4 fincas tenían sem-brado otro tipo de forraje en porcentajes del 33, 10, 8 y 5%, respectivamente. Se encontró que en el 57% de las fincas se usan suplementos diferentes a los concentrados para mantener o aumentar la producción. Todas las fincas utilizaron sales mineralizadas. La cría de los terneros se caracterizó por utilizar como fuente de calostro el de la madre, con amamanta¬miento directo en el 65% de los casos. Otras formas de suministro fueron los teteros y los baldes solos o con chupo. Las terneras eran apartadas de la madre cuando nacían en el 42,9% de los casos, permanecían de 1 a 2 días en el 12,8%, 3 días en el 25,3% y más de 4 días en el 19% de los casos. En el 75% de los predios el método de levante más utilizado es el de estaca. El uso de lactoreemplazadores se observó en el 39% de los predios, ya sea en forma única, mezclados con leche o mezclados con leche de descarte.

  9. Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UAT/UHT brasileiro e a influência do tratamento térmico Occurrence of Bacillus sporothermodurans and the influence of the thermal processing procedure on its presence in brazilian UHT milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Blumer ZACARCHENCO

    2000-12-01

    Full Text Available O Bacillus sporothermodurans (BSP tem sido isolado em todo o mundo, principalmente nos países europeus, como um contaminante usual do leite processado pelo sistema UAT/UHT. Embora o BSP não seja patogênico, o leite contaminado fica fora dos padrões da legislação, que fixa o limite de contagem de microrganismos aeróbios mesófilos em 100ufc/ml. Tal bacilo foi pesquisado em amostras de leite UAT produzido nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, processado pelos sistemas de aquecimento indireto (trocadores a placas ou tubulares e direto (injeção ou infusão de vapor. Foi analisado um total de 100 amostras, avaliadas quantitativamente pela técnica de espalhamento superficial no meio diferencial ágar infusão de cérebro e coração - esculina (ágar BHI-E. Na análise qualitativa as amostras foram submetidas a choque térmico (115ºC/7min, incubadas e plaqueadas no referido ágar. Os resultados revelaram um total de 45% de amostras com contagens acima do limite tolerável (100ufc/ml, oscilando entre 2x10(4 e 9,5x10(5ufc/ml. No entanto, em função do tipo de sistema de aquecimento, as variações foram muito acentuadas, sendo que na avaliação quantitativa os índices de rejeição foram de 71,4% nas amostras aquecidas indiretamente e naquelas processadas diretamente. Isto se deve, provavelmente, às condições mais drásticas de tratamento térmico utilizada pelos laticínios com sistema direto de aquecimento. Na análise qualitativa, os índices de rejeição foram de 71,7 e 22,2%, respectivamente. Trezentas culturas foram isoladas das amostras contaminadas, revelando características culturais, morfológicas e bioquímicas similares as de BSP, exceto pela capacidade de fermentação lenta da glicose evidenciada pela maioria delas. Deste total, 24 cepas tiveram seu DNA cromossômico avaliado pelo método PCR-RAPD, sendo que os perfis obtidos foram muito similares ao de BSP referência (DSMZ 10599 confirmando tratar-se de

  10. Effects of homogenizations of different pressures on the creaming of UHT milk during storage%不同均质压力处理对UHT灭菌乳在储藏期内脂肪上浮的影响

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    陆淳; 张列兵; 王世杰

    2009-01-01

    3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度.结果表明,均质压力越高,脂肪球直径越小,上层脂肪质量分数越低、脂肪上浮高度越低;均质压力越高,UHT奶稳定性越好.

  11. ANÁLISIS COMPARATIVO DE PERFILES DE TEXTURA DE QUESOS FRESCOS DE LECHE DE CABRA Y VACA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LUIS ENRIQUE GUZMAN C

    Full Text Available Pese a la existencia de varios estudios sobre diversos aspectos de los quesos de vaca y cabra, hay una escasa información sobre sus propiedades texturales. El estudio de las propiedades reológicas en los quesos es importante porque determina el cuerpo y textura característicos. La presente investigación se realizó con el fin de comparar el perfil de textura de los quesos frescos pasteurizados elaborados a partir de leche de cabra y de vaca y con contenidos de grasa de 30, 50 y 70%; los cuales fueron almacenados en refrigeración a 4°C y analizados los días 1, 6, 12, y 18 respectivamente. Los parámetros texturales de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, gomosidad y masticabilidad, se determinaron utilizando un texturómetro EZ-TEST SERIES S. Se concluye que los valores de dureza y adhesividad aumentaron durante el tiempo de almacenamiento, contrario a la elasticidad y cohesividad. Además, el aumento del contenido graso influye en el incremento de estos parámetros a excepción de la dureza. Así mismo, la gomosidad y masticabilidad varían con respecto a la dureza, cohesividad y elasticidad. Los quesos frescos de cabra presentaron mayor adhesividad, cohesividad y elasticidad, con respecto a los quesos frescos de vaca, en los cuales los valores de dureza fueron mayores.

  12. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MANTEIGAS TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO QUALITY EVALUATION OF BUTTERS COMMERCIALIZED IN RIO DE JANEIRO STATE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ivanilda M. AUGUSTA

    1998-10-01

    Full Text Available A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando emulsão do tipo água/óleo. As análises físicas e químicas revelam se a fase oleosa apresenta alterações decorrentes de hidrólise, rancificação ou adulteração. A adição de outras gorduras na manteiga provoca alterações em seus índices físicos e químicos. Para avaliar a qualidade de manteigas tipo extra com sal comercializadas no Estado do Rio de Janeiro, cinco marcas nacionais e duas importadas, totalizando 66 amostras, foram submetidas às análises de acidez, índice de peróxidos, índice de iodo, teor de umidade, teor de cloreto de sódio e composição em ácidos graxos por cromatografia gasosa de alta resolução. A acidez das amostras variou de 0,76 a 2,03 ml SN%; o índice de peróxidos de 0,15 a 3,82 meq peróxidos/kg gordura; o índice de iodo de 20,76 a 53,46 g I2/100g gordura; o teor de umidade de 11,3 a 20,3%; o teor de cloreto de sódio de 0,14 a 2,21%; a composição em % dos principais ácidos graxos foi C14:0 (9,7-12,1%; C16:0 (22,0-26,1%; C18:0 (9,6-11,7% e C18:1 (21,9-24,2%. Os resultados das amostras foram comparados com o RIISPOA (1952 e com a Portaria n0. 146/96 do MAARA. Todas as amostras analisadas estavam com a acidez dentro dos padrões; 85,5% estavam com índice de peróxidos acima do permitido; 15,2% estavam fora dos limites de índice de iodo; 34,8% estavam com excesso de umidade e 7,5% estavam com o teor de cloreto de sódio acima do permitido. A composição em ácidos graxos estava dentro dos padrões.Butter is a fatty product where the aqueous phase is dispersed in oil phase forming a water/oil emulsion. The physical and chemical analysis determine the occurrence of hidrolysis, rancification or adulteration in the oil phase. The improper addition of other fats in butter formulation, in order to reduce costs, causes a modification of the oil phase physical and chemical characterisitics. Five brazilian

  13. Estudo anatômico das espécies de Leguminosae comercializadas no estado do Pará como "angelim" An anatomic study of Leguminosae species in the State of Pará commercialized as "angelim"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gracialda Costa Ferreira

    2004-09-01

    Full Text Available A estrutura da madeira de sete espécies de Leguminosae comercializadas como "angelim", no estado do Pará, foi analisada quanto aos aspectos anatômicos através de cortes histológicos da madeira, nos sentidos transversal, tangencial e radial. Através deste estudo procurou-se determinar diferenças básicas entre as espécies comercializadas com a mesma denominação vernacular, a fim de auxiliar no processo de identificação anatômica das mesmas. Uma chave dicotômica foi elaborada para separar as espécies estudadas (Andira surinamensis, Dinizia excelsa, Hymenolobium excelsum, H. modestum, H. pulcherrimum, H. petraeum e Vatairea paraensis. Características de parênquima, raios e poros são muito úteis na separação das espécies estudadas em nível de gênero, porém em nível de espécie a separação é mais difícil. Para o agrupamento de espécies, é necessário que as características anatômicas das espécies sejam conhecidas para associadas a características morfológicas.The wood structure of seven commercialized species of Leguminosae as angelim, in the state of Pará, was analyzed by their anatomical aspects and through histological sections of the wood, in transversal, tangential and radial planes. This study was undertaken to determine basic differences among various species commercialized with the same vernacular denomination, in order to facilitate the process of their anatomical identification. A dichotomous key was elaborated to separate the species studied (Andira surinamensis, Dinizia excelsa, Hymenolobium excelsum, H. modestum, H. pulcherrimum, H. petraeum and Vatairea paraensis. Characteristics of parenchyma, rays and vessels are very useful in the separation of the species studied in the genus level, however in the species level the separation is more difficult. For the species grouping, it is necessary that the anatomical characteristics of the species are known for associates to the morphologic characteristics.

  14. Qualidade e vida útil pós-colheita de melancia Crimson Sweet, comercializada em Mossoró Quality and postharvest shelf life of Crimson Sweet watermelon marketed in Mossoró

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sebastião Elviro de Araújo Neto

    2000-01-01

    Full Text Available O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade e a vida útil pós-colheita de melancia cv. Crimson Sweet, comercializada em Mossoró, RN. A qualidade dos frutos foi avaliada por local de venda e tamanho de fruto. As melancias de tamanho grande e médio apresentaram melhor aparência externa e maior conteúdo de sólidos solúveis que aquelas de tamanho pequeno, enquanto as comercializadas na ocasião do desembarque apresentaram melhor aparência e maior firmeza. A avaliação da vida útil pós-colheita foi feita com frutos provenientes de um plantio comercial instalado em Mossoró, RN. A perda de peso foi de apenas 3,79%, o pH da polpa aumentou de 4,89 para 5,20, a acidez total titulável decresceu durante o armazenamento e os conteúdos de sólidos solúveis e açúcares solúveis totais não apresentaram correlação com o armazenamento, sendo que o primeiro variou de 7,63 a 9,55%. Os açúcares redutores apresentaram leve diminuição no final do armazenamento. A vida útil pós-colheita dos frutos foi avaliada em 12 dias.The objective of this research was to evaluate the quality and shelf life of Crimson Sweet watermelon marketed in Mossoró-RN. The quality of the fruits was evaluated by locality and fruit size. The large and middle sized watermelons presented better external appearance and higher soluble solids content than those of small size, while those marketed directly upon off loading, presented better appearance and higher firmness. The evaluation of the postharvest shelf life was done with fruits of a commercial plantation in Mossoró-RN. The weight loss was of 3.79%, the pH of the fruits increased from 4.89 to 5.20, the total titrable acidity decreased during storage. The soluble solids content and total soluble sugars did not present correlation with the storage, and the first varied from 7.63 to 9.55%. The reducing sugars a presented slight decrease at the end of the storage. The postharvest shelf life of the fruits was

  15. Sustitución parcial del alimento balanceado por ensilaje de soya y su efecto en la producción y calidad de la leche de vaca, en el trópico húmedo de Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Tob\\u00EDa

    2004-01-01

    Full Text Available Se evaluó el efecto de la sustitución parcial (0, 13,6 y 27,2% de un alimento balanceado (AB por el ensilaje de soya, con melaza de caña al 8% e inoculado con Lactobacillus brevis 3 (ES, en las dietas de vacas Holstein sobre la producción y calidad de la leche. Los 3 tratamientos se asignaron a 12 vacas de primera lactancia, con un peso promedio de 550 kg y con una producción promedio diaria de 18±3 kg de leche, distribuidas en un diseño experimental “cross over”. La sustitución del 13,6% del AB por ES no afectó el consumo de materia seca (MS ni la producción de leche, pero sí redujo en un 7% los costos de alimentación. La sustitución del 27,2% del AB por ES redujo el consumo de MS (P² 0,05 y la producción promedio de leche en 1,6 kg vaca-1 día-1 (P² 0,05. La introducción del ES en la dieta no afectó el porcentaje de grasa ni el contenido de sólidos totales, pero sí redujo (P² 0,05 el porcentaje de proteína y lactosa de la leche. Estos resultados aportan evidencia de que la introducción del ES, como sustituto parcial del AB en la dieta, es una alternativa viable para reducir los costos de producción de leche en el trópico.

  16. La importancia de los ingredientes funcionales en las leches y cereales infantiles The importance of functional ingredients in pediatric milk formulas and cereals

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Rivero Urgell

    2005-04-01

    Full Text Available La alimentación durante los primeros meses de vida tiene una influencia decisiva no sólo en las fases tempranas del desarrollo del niño sino también en su salud a largo plazo. Por ello, la incorporación de nuevos ingredientes funcionales a las leches infantiles es hoy objeto de numerosos estudios, dando cada vez productos más novedosos y semejantes a la leche humana, patrón de oro, que los contiene en forma natural. Hoy día, los avances tecnológicos han permitido la obtención de estos ingredientes a partir de fuentes de tipo animal o vegetal para su adición en leches y cereales infantiles. En el presente estudio se revisa el interés nutricional y funcional de los principales ingredientes funcionales de interés en la alimentación del lactante, como son los ácidos grasos poliinsaturados, beta-palmitato, nucleótidos, oligosacáridos con efecto prebiótico, probióticos, carnitina y taurina. Su incorporación en los alimentos infantiles ha sido posible tras la realización de estudios en animales y estudios clínicos que proporcionan una sólida base científica que garantiza tanto su correcta biodisponibilidad como su eficacia en el recién nacido. En el futuro, gracias a un mayor conocimiento de la composición de la leche materna y a la realización de estudios adicionales será posible la incorporación de nuevos ingredientes que permitan la obtención de leches infantiles cada vez más similares a nivel nutricional y funcional a la leche materna.Feeding during the first months of life has a decisive influence not only in early developmental phases of children but also in their long-term health. Therefore, inclusion of new functional ingredients to pediatric milk formulas is, nowadays, the matter of a number of studies, incorporating day-by-day newer products and more similar to human milk, the gold standard, which contains them in a natural way. Nowadays, technological advances have made possible to obtain these ingredients from

  17. Perfil calórico do leite pasteurizado no banco de leite humano de um hospital escola Perfil calórico de la leche pasteurizada en el banco de leche humana de un hospital escuela en Londrina, Paraná, Brasil Caloric profile of pasteurized milk in the human milk bank at a university hospital

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila Santa de Moraes

    2013-03-01

    Full Text Available OBJETIVO: Conhecer o perfil calórico e higiênico sanitário do leite humano do Banco de Leite Humano do Hospital Universitário de Londrina. MÉTODOS: Estudo quantitativo transversal do levantamento de dados obtidos de fontes secundárias de registros dos exames de teor calórico, avaliado pelo crematócrito, e da titulação de acidez pelo método de Dornic do leite humano, coletado pelo Banco de Leite Humano do Hospital Universitário de Londrina. RESULTADOS: Entre 2006 e 2009, foram analisadas 30.846 amostras de leite humano de doadoras de várias localidades, totalizando 5.869L de leite coletado e distribuído. Deste leite humano pasteurizado, 53,5% foi classificado como hipocalórico (menos que 580kcal/L, 36,4% como calórico e 8,3% como hipercalórico (maior que 711kcal/L. De acordo com as várias localidades de origem dos leites, o Banco de Leite Humano de Londrina foi o local onde se observou uma maior quantidade de doação nas três classificações. Ao exame da titulação de acidez Dornic do leite humano coletado, encontrou-se 60,8% com valores entre 4,1º e 8,0º Dornic. CONCLUSÕES: Grande parte do leite coletado é hipocalórica e está própria para o consumo em relação ao perfil higiênico sanitário. É preciso intensificar a coleta deste alimento para atender à demanda de leite hipercalórico para os recém-nascidos prematuros.OBJETIVO: Conocer el perfil calórico de la leche humana del Banco de Leche Humana del Hospital Universitario de Londrina y el perfil higiénico sanitario obtenido por el examen de titulación de acidez Dornic. MÉTODOS: Estudio cuantitativo transversal del inventario de datos obtenidos de fuentes secundarias de registros de los exámenes de tenor calórico, evaluado por el crematócrito, y de la titulación de acidez por el método de Dornic de la leche humana, recogida por el Banco de Leche Humana del Hospital Universitario de Londrina. RESULTADOS: Entre 2006 y 2009 fueron analizadas 30

  18. Variación de compuestos bioactivos y con capacidad antioxidante en una bebida de zumo y leche al aplicar tecnologías no térmicas de conservación

    OpenAIRE

    2009-01-01

    En los últimos años han aparecido en el mercado nuevas bebidas, combinación de zumos de fruta y leche con una buena aceptación por parte de los consumidores. Tradicionalmente, los alimentos líquidos como zumos de fruta y/o vegetales, así como la leche han sido conservados mediante técnicas por calor como la pasterización o esterilización. Sin embargo, los procesos térmicos de conservación dañan tanto a microorganismos y enzimas, como a nutrientes y otros compuestos químicos res...

  19. orrelacio?n de los me?todos California Mastitis Test (CMT), Conductividad Ele?ctrica (CE) y Conteo de Ce?lulas Soma?ticas (CCS) en el laboratorio de calidad de leche de la UPS

    OpenAIRE

    De la Cruz Gonza?lez, Eloy Guillermo

    2013-01-01

    Actualmente, la mastitis bovina continu?a siendo una de las enfermedades ma?s costosas de la ganaderi?a lechera. Nuestro pai?s no esta? exento de esta grave enfermedad que no solo afecta la calidad de la leche sino que es la causa de pe?rdidas econo?micas por disminucio?n de la produccio?n, descarte y el riesgo de antibio?ticos en la leche, esto u?ltimo la convierte en un potencial riesgo para el consumidor.

  20. Calidad fisicoquímica, microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno –Perú

    OpenAIRE

    2015-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y toxicológicas en siete cuencas representativas de la región Puno. Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parámetros de proteína y lactosa en ausencia de parámetros peruanos. Para la caracterización fi...

  1. Proyecto de producción y comercialización de arroz con leche, en el mercado local e internacional, en envase plástico y de vidrío

    OpenAIRE

    Polit Castro, Angela; Estrada, Leonardo

    2009-01-01

    El desconocimiento de las bondades de este producto es una de las causas de que no exista el producto en el mercado. Esta iniciativa pretende, a través de una inversión, producir y comercializar el Arroz con Leche “Deliarroz” y, desarrollando una estrategia de comunicación agresiva, mostrar los beneficios del consumo del Arroz y la leche en su conjunto, posicionando el mismo en la mente de los consumidores y futuros clientes como indispensable dentro de su dieta alimenticia. Para la reali...

  2. Efecto del nopal (opuntia-ficus-indica) en la dieta de ganado lechero sobre la producción y calidad de leche cruda en la región ciénega de Chapala

    OpenAIRE

    Moreno García, Alejandro

    2013-01-01

    El objetivo de la presente investigación fue establecer el efecto de la complementación del nopal (Opuntia Ficus-indica) en la dieta del ganado bovino lechero sobre la producción y calidad de leche en un sistema de lechería familiar. La investigación se realizó en un sistema familiar bovinos productores de leche (SFBPL), localizado en la comunidad de Abadiano, Municipio de Jiquilpan, Michoacán, México. El sistema contaba con un inventario de 25 vacas (Holstein) en producción. La alimentación ...

  3. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México Raw milk quality produced in small dairy farms in the South of Mexico City

    OpenAIRE

    G Álvarez-Fuentes; JG Herrera-Haro; G Alonso-Bastida; A Barreras-Serrano

    2012-01-01

    Las explotaciones lecheras en pequeña escala enfrentan el desafío de producir leche en cantidad y calidad que propicie una mayor demanda del consumidor y una adecuada transformación en quesos, dulces o yogures, asegurando su rentabilidad. Se realizó un estudio para evaluar la calidad de la leche cruda, según la norma PROY-NOM-155-SCFI-2003, tomada de los recipientes de almacenamiento sin refrigeración, basado en una muestra de 30 unidades de producción localizadas en el sur de Ciudad de Méxic...

  4. EFECTO DE LA UTILIZACIÓN DEL SUERO LÍQUIDO DE LECHE, CON O SIN ADICIÓN DE AMONIO CUATERNARIO, COMO SUSTITUTO DEL AGUA DE BEBIDA EN EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE GALLINAS PONEDORAS

    OpenAIRE

    Cumpa Gavidia, Marcial Estanislao; Departamento Producción Animal Facultad de Zootecnia UNALM. E-mail: (Perú).; Postigo Armaza, Ricardo Ronal; Ingeniero Zootecnista

    2016-01-01

    El objetivo del presente estudio fue evaluar la utilización del suero líquido de leche, con o sin adición de amonio cuaternario, como sustituto del agua de bebida en gallinas ponedoras a través del comportamiento productivo y retribución económica del alimento. Para ello, se utilizaron 162 gallinas Hy-Line Brown, distribuidas al azar en tres grupos de 54 aves cada uno y fueron alimentadas por 56 días. Los tratamientos fueron: T1, agua + amonio cuaternario; T2, Suero de Leche y T3, Suero de Le...

  5. Nueva versión del sistema DIRALEC para la evaluación de la calidad bacteriológica de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gilberto Tillán Ochoa

    2010-01-01

    Full Text Available El sistema DIRALEC es una nueva tecnología diseñada para la evaluación de la calidad bacteriológica de la leche a partir de muestras de leche cruda o pasteurizada. Se considera un método rápido en la evaluación microbiológica de la leche. Se basa en la detección del crecimiento bacteriano que ocurre en un medio de cultivo inoculado con la muestra a estudiar, utilizando principios fotométricos. El tiempo máximo de detección son 8 horas. En esta nueva versión se agrega dos nuevos análisis a los dos ya existentes. Se pueden realizar cuatro tipos de análisis: Conteo Total, Coliformes Totales, Inhibidores y Staphylococcus spp. Para ello se utilizan fundamentalmente cuatro medios de cultivo. El sistema, a partir de los cambios de turbidez, determina el conteo de células en la muestra, y a partir de este valor, el usuario realiza la clasificación de la misma en base a los criterios de la norma vigente. Las lecturas no son destructivas en ningún caso. El sistema de programas, desarrollado en Borland Delphi sobre Windows, interactúa con una base de datos en Microsoft Access, la cual se crea, se actualiza y se consulta desde el programa. El sistema brinda los resultados con rapidez y precisión.

  6. Obtención de ácido cítrico a partir de suero de leche por fermentación con Aspergillus spp.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sánchez Toro Óscar Julián

    2004-07-01

    Full Text Available El suero de leche se ha constituido en el principal desecho de la industria láctea, a pesar de los constantes esfuerzos por aprovecharlo. El presente trabajo tuvo por objeto estudiar la obtención de ácido cítrico por fermentación sumergida con hongos del género Aspergillus, utilizando lactosuero en calidad de sustrato con miras a su aprovechamiento y a la reducción del impacto ambiental que causan los vertimientos de este subproducto en los cursos de agua. Se utilizaron las siguientes cepas: A. carbonarius NRRL 368, A. carbonarius NRRL 67 y A. niger NRRL 3. Fue seleccionado el mejor medio de adaptación para la propagación del inóculo. El diseño experimental planteado para evaluar la biosíntesis de ácido cítrico a partir de suero de leche modificado mediante diferentes tratamientos, dio como resultado que las dos cepas de A. carbonarius no presentaran diferencias significativas en la formación del ácido, mientras A. niger NRRL 3 alcanzó mayores concentraciones cuando se utilizó suero de leche desproteinizado, evaporado y con lactosa hidrolizada con f>-galactosidasa. A. carbonarius arrojó concentraciones promedio de ácido cítrico mayores que las encontradas para A. niger, lo que sugiere la necesidad de profundizar en su estudio como productor potencial. Se obtuvo la cinética de crecimiento celular, consumo de sustrato y formación del ácido en un biorreactor de tanque agitado con aireación de 3 L para el caso de A. niger, la cual fue simulada mediante modelos matemáticos no estructurados. Palabras clave: Aspergillus carbonarius, Aspergillus niger, biorreactor, simulación, p-galactosidasa.

  7. PRODUCTIVIDAD DE PASTURAS Y PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA BAJO PASTOREO DE GRAMÍNEA Y GRAMÍNEA + LOTUSULIGINOSUS EN MOSQUERA, CUNDINAMARCA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    RE Castro

    2008-01-01

    Full Text Available en el presente estudio se determinó y evaluó la producción de biomasa aérea (g Ms/m2, composición botánica, calidad nutricional, y producción y calidad de leche en dos tipos de pasturas para clima frío. el ensayo se realizó en el centro agropecuario Marengo de la Universidad nacional en Mosquera, Cundinamarca, donde se evaluaron dos pasturas, una de mezcla de kikuyo (Pennisetum clandestinum y festuca alta (Festuca arundinacea la segunda, una mezcla de festuca alta y la leguminosa trébol pata de pájaro (Lotus uligino-sus con un área de 1 ha cada una. se empleó un diseño al azar con la vaca como unidad experimental y la pastura como tratamiento. se usaron 5 vacas Holstein (Pv 580 kg entre 2 y 4 partos de segundo tercio de lactancia para cada tratamiento durante un periodo experi-mental de 14 días, 7 de acostumbramiento y 7 de mediciones. en cada pastura se determinó la producción de biomasa aérea (g Ms/m2, composición botánica (%, calidad nutricional (PC, Fdn, Fda, divMs, y se evaluó la producción (lt/día y calidad de leche (porcentaje de grasa, proteína, caseína, sólidos. aunque no se realizó comparación estadística para la producción de biomasa, la mayor producción fue observada en la pastura asociada; también en cuanto a la calidad nutricional la principal diferencia se observó en el contenido de pro-teína, siendo mayor en la pastura asociada. se observaron mayores valores en producción de leche, caseína y proteína en la pastura de gramínea más leguminosa (P 0,05. se puede concluir que las pasturas asociadas de gramínea más leguminosa mejoran los valores de producción y proteína en la leche.

  8. Influencia del probiótico Sorbifauna en la producción y calidad de la leche de vacas mestizas en pastoreo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tania Sánchez

    Full Text Available El objetivo de la investigación fue evaluar la inclusión del probiótico Sorbifauna en la producción y calidad de la leche de vacas Holstein × Cebú que pastoreaban en una asociación de Leucaena leucocephala cv. Cunningham y Megathyrsus maximus cv. Likoni; el estudio se realizó en el periodo mayo-junio de 2013, en la Estación Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey. Se utilizaron 12 vacas (clínicamente sanas en un diseño Switch Back, con tres tratamientos: A: pastoreo en la asociación + 60 g de aditivo, B: pastoreo en la asociación + 90 g de aditivo, y C: pastoreo en la asociación + 120 g de aditivo. Se estimó la disponibilidad de pasto y se midió la producción de leche durante el experimento, para lo que se tuvo en cuenta la producción promedio inicial (10,0 ± 2,2 kg, en 84 ± 54 días de lactancia. Además, se determinaron los porcentajes de grasa, proteína, lactosa y sólidos totales. La producción de leche fue de 11,9; 12,1 y 12,2 kg/vaca/día, sin diferencias significativas entre los tratamientos, al igual que para la grasa (3,8; 4,0 y 3,9 % y la proteína (3,3; 3,4 y 3,4 %; en la lactosa y los sólidos totales se obtuvo un comportamiento similar. Se concluye que no hubo diferencias significativas en la producción y calidad de la leche en vacas de mediano potencial al incluir el probiótico Sorbifauna cuando estas pastan en un sistema silvopastoril, por lo que se recomienda evaluarlo en sistemas de gramíneas sin fertilizar.

  9. Ingesta de leche y derivados lácteos en la población universitaria Intake of milk and dairy products in a college population

    OpenAIRE

    T. Durá Travé

    2008-01-01

    Objetivo: Realizar un estudio descriptivo del consumo de leche y derivados en una población universitaria y analizar su contribución nutricional en la dieta de estos universitarios. Material y métodos: Registro de consumo de alimentos de un día lectivo (recuerdo de 24 horas) a una muestra aleatoria de 500 universitarios con edades comprendidas entre 19 y 24 años. De cada encuestado se registraba sexo, edad, estudios universitarios, horario de clases y tipo de residencia. Resultados: El 98,6% ...

  10. Productividad de pasturas y producción de leche bovina bajo pastoreo de gramínea y gramínea + lotus uliginosus en mosquera , cundinamarca

    OpenAIRE

    RE Castro; MOJICA RJE; JM Leòn; ML Pabón; FJE Carulla; REA Cárdenas

    2009-01-01

    en el presente estudio se determinó y evaluó la producción de biomasa aérea (g Ms/m2), composición botánica, calidad nutricional, y producción y calidad de leche en dos tipos de pasturas para clima frío. el ensayo se realizó en el centro agropecuario Marengo de la Universidad nacional en Mosquera, Cundinamarca, donde se evaluaron dos pasturas, una de mezcla de kikuyo (Pennisetum clandestinum) y festuca alta (Festuca arundinacea) la segunda, una mezcla de festuca alta y ...

  11. Estudio para mejorar la detección de celos en la explotación de vacuno de leche S.C. Suescun Puerta

    OpenAIRE

    Suescun Puerta, Álvaro

    2011-01-01

    El proyecto tiene como objetivo mejorar el índice de detección de celos en la explotación de ganado vacuno de leche S.C. Suescun-Puerta, analizando las causas que pueden producirlo. Para mejorar la detección de celos se van a utilizar diferentes programas informáticos de gestión ganadera como ReproGTV y Dairy Plan C21 (programa de Westfalia) además de otros materiales que iremos detallando a lo largo del trabajo. Una vez analizadas las posibles causas, se aplican unas pautas de manejo. ...

  12. Valoración de diferentes factores que intervienen en la calidad higiénico – sanitaria de la leche

    OpenAIRE

    Omelio Cepero; Julio César Castillo; José Salado; Nancy Herrada; Javier Aguiar; Roberto González.

    2005-01-01

    Para la ejecución de este trabajo fue seleccionada una unidad bovina dotada de ordeño mecanizado de la provincia de Villa Clara, en la cual se tomaron muestras de leche de tanque en frascos estériles a los cuales se les realizaron las siguientes determinaciones:Conteo total de colonias, Acidez, TRAM, Densidad, Grasa, California Mastitis Test, PH, Conductividad eléctrica. Además se realizaron hisopajes de pezoneras, manos de los ordeñadores y tanque de refrigeración para determinar la existenc...

  13. Isocuanta de la producción de leche semiintensiva en una región del Estado de México

    OpenAIRE

    Samuel Rebollar Rebollar; Nicolás Callejas Juárez; Juvencio Hernández Martínez; Germán Gómez Tenorio; Eugenio Guzmán Soria

    2016-01-01

    Para determinar niveles óptimo técnico (NOT) y óptimo económico (NOE) del alimento concentrado y forraje en producción de leche, se construyó un modelo econométrico polinomial. La información provino de un rancho lechero, ubicado en Temascaltepec, Estado de México, durante agosto-septiembre 2013, dividido en cinco periodos de 15 días cada uno. El rancho dispuso 65 vacas pardo suizo, sólo se utilizaron 10 (PV 628 ± 72 kilogramos) con diferente número de partos y tiempo de lactac...

  14. Evaluación de la actividad biológica de leches fermentadas artesanales: función de la fracción no microbiana

    OpenAIRE

    Iraporda, Carolina

    2016-01-01

    Los productos lácteos constituyen excelentes matrices para la incorporación de probióticos. Las propiedades bioactivas de los mismos podrían asociarse a los microorganismos por si mismos o a los metabolitos que ellos producen durante la fermentación. La identificación de los ingredientes bioactivos es uno de los principales objetivos en la ciencia de los alimentos funcionales. En el presente trabajo se caracterizó la fracción no microbiana de leche fermentada con gránulos de kefir c...

  15. Bacterias ácido-lácticas que se desarrollan en leche de soja y activan las isoflavonas, producto que las contiene y sus aplicaciones

    OpenAIRE

    2012-01-01

    [ES] La presente invención hace referencia a una cepa bacteriana del ácido láctico perteneciente al género Lactobacillus, caracterizada por que presenta actividad alfa-galactosidasa y actividad beta-glucosidasa, para la producción de isoglavonas activas. Así mismo, la presente invención hace referencia al uso de al menos uan cepa bacteriana del ácido láctico perteneciente al género Lactobacillus para la elaboración de un producto fermentado funcional a base de leche de soja con un alto conten...

  16. Obtención de ácido cítrico a partir de suero de leche por fermentación con aspergillus spp.

    OpenAIRE

    Sánchez Toro Óscar Julián; Ortiz Buriticá María Cristina; Betancourt Garcés Adriana Lorenza

    2007-01-01

    El suero de leche se ha constituido en el principal desecho de la industria láctea, a pesar de los constantes esfuerzos por aprovecharlo. El presente trabajo tuvo por objeto estudiar la obtención de ácido cítrico por fermentación sumergida con hongos del género Aspergillus, utilizando lactosuero en calidad de sustrato con miras a su aprovechamiento y a la reducción del impacto ambiental que causan los vertimientos de este subproducto en los cursos de agua. Se utilizaron las siguientes cepas: ...

  17. Cuidar al lactante con alergia a la proteína de la leche de vaca : implicaciones para enfermería

    OpenAIRE

    Villa Pérez, Andrea

    2016-01-01

    La alergia a las proteínas de la leche de vaca es la primera alergia de origen alimentario que debuta en la vida de un individuo y, por tanto, una de las más importantes en la infancia, después del huevo y pescado. En los últimos años ha aumentado su prevalencia en los países occidentales, hecho que genera un problema de salud pública importante en nuestro medio. Las manifestaciones clínicas más frecuentes se producen a nivel digestivo y cutáneo. La sintomatología respiratoria es menos frecue...

  18. INFLUENCIA DEL CONSUMO, POR VACAS LECHERAS, DE SILAJES DE DIFERENTES FORRAJES EN LA CALIDAD DE LA LECHE Y SU POSTERIOR APTITUD PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

    OpenAIRE

    ETCHEVERS GUTIÉRREZ, FRANCISCO RAMÓN

    2011-01-01

    El objetivo de este trabajo fue determinar cómo influye en la calidad de la leche y de los quesos de pasta dura, el consumo por vacas lecheras de silajes de diferentes forrajes. Los dos insumos utilizados en el proceso de ensilado fueron plantas completas de maíz, de cultivos realizados para tal fin, y pulpa de citrus residual proveniente de la industria citrícola del Departamento Concordia, Provincia de Entre Ríos, Argentina. Se construyeron y analizaron cinco silajes diferentes en dos ensay...

  19. Prevención de la alergia a las proteínas de la leche de vaca Prevention of cow's milk protein allergy

    OpenAIRE

    C. Bousoño García

    2011-01-01

    La alergia a proteínas de leche de vaca (APLV) se caracteriza por una serie de manifestaciones clínicas de naturaleza cutánea, digestiva, respiratoria o sistémica, en respuesta a su ingesta en individuos previamente sensibilizados, habitualmente por un mecanismo IgE  reacciones inmediatas cutáneas o digestivas, síndrome alérgico oral y anafilaxis), aunque puedan ocurrir también como respuesta no IgE mediada (colitis, gastroenteropatía y enterocolitis) o incluso por mecanismos mixtos (dermatit...

  20. PRODUCTIVIDAD DE PASTURAS Y PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA BAJO PASTOREO DE GRAMÍNEA Y GRAMÍNEA + LOTUSULIGINOSUS EN MOSQUERA, CUNDINAMARCA

    OpenAIRE

    RE Castro; MOJICA RJE; JM Leòn; ML Pabón; FJE Carulla; REA Cárdenas

    2008-01-01

    en el presente estudio se determinó y evaluó la producción de biomasa aérea (g Ms/m2), composición botánica, calidad nutricional, y producción y calidad de leche en dos tipos de pasturas para clima frío. el ensayo se realizó en el centro agropecuario Marengo de la Universidad nacional en Mosquera, Cundinamarca, donde se evaluaron dos pasturas, una de mezcla de kikuyo (Pennisetum clandestinum) y festuca alta (Festuca arundinacea) la segunda, una mezcla de festuca alta y ...

  1. Productividad de pasturas y producción de leche bovina bajo pastoreo de gramínea y gramínea + lotus uliginosus en mosquera , cundinamarca

    OpenAIRE

    Castro, Edwin; Mojica, Edwin; Leòn, J M; Carulla Fornaguera, Juan Evangelista; Cárdenas Rocha, Edgar Alberto; Pabón Restrepo, Martha Lucía

    2009-01-01

    En el presente estudio se determinó y evaluó la producción de biomasa aérea (g MS/m2), composición botánica, calidad nutricional, y producción y calidad de leche en dos tipos de pasturas para clima frío. El ensayo se realizó en el centro agropecuario Marengo de la Universidad Nacional en Mosquera, Cundinamarca, donde se evaluaron dos pasturas, una de mezcla de kikuyo (Pennisetum clandestinum) y festuca alta (Festuca arundinacea) la segunda, una mezcla de festuca alta y la leguminosa trébol pa...

  2. EFECTO DEL PROPILENGLICOL SOBRE LA UREMIA, GLICEMIA Y LA PRODUCCIÓN DE COMPONENTES DE LA LECHE EFFECT OF PROPYLENEGLYCOL ON URAEMIA, GLYCAEMIA AND MILK COMPONENTS PRODUCTION

    OpenAIRE

    Sandra Guisela Durango Morales; José Ignacio Ruiz Diaz; Rubén Darío Galvis Góez

    2010-01-01

    Con el objetivo de determinar el efecto de la inclusión de propilenglicol (PG) sobre las concentraciones plasmáticas de urea y glucosa y sobre la cantidad de leche producida y su concentración de sólidos, se analizó un grupo de 10 vacas entre su segunda y quinta lactancia. Los animales recibieron al día 45 posparto PG y durante 3 días consecutivos, éste se suministró diariamente en dosis de 250 g durante cada ordeño con la ración de suplemento comercial. Los animales fueron muestreados antes ...

  3. VALOR NUTRITIVO DE LAS MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ALIMENTACIÓN DE BOVINOS DE LECHE EN GANADERÍAS DEL CANTÓN CAYAMBE

    OpenAIRE

    Bonifaz, Nancy; Gutiérrez, Francisco

    2015-01-01

    Es común que la alimentación de los animales en crianza en un hato lechero sea subestimada y conlleve a deficiencias nutricionales que se reflejan en bajas ganancias de peso, animales sin el peso adecuado al primer servicio (16-18 meses de edad) y baja producción de leche cuando alcanzan su etapa productiva. El objetivo de esta investigación fue identificar la calidad nutricional de las principales materias primas que se emplean en la alimentación de bovinos lecheros del cantón Cayam...

  4. Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra Processo para elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra

    OpenAIRE

    Virginia Antonieta Rodriguez; Bautista Fermín Cravero; Armonía Alonso

    2008-01-01

    El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 y 3759 unidades/L, usando como referente una muestra sin enzima. Luego de una incubación de 5 horas a 38 °C y posterior conservación durante 24 horas a 4 °C, se determinaron las concentraciones...

  5. Emulsiones tipo crema preparadas a base de leche de soja 1: Estudios de estabilidad y determinación de las formulaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Palazolo, Gonzalo G.

    2005-03-01

    Full Text Available The objective of the present work was to obtain stable emulsions prepared with soy milk, refined sunflower oil and milk fat. By Quick Scan measures, emulsions formulated with soy milk (5 and 10 %, variable proportion and composition of lipid phase and absence or presence of xhantan gum, more stable formulations were determined. Creaming was the main mechanism of destabilization of the emulsions. Those formulated with more concentrated soy milk, greater content of lipid phase and presence of xhantan gum were more stable. The stability increase of emulsions with a higher content of oil was attributed to the increase of viscosity instead of the droplet size. The content of milk fat in lipid phase had a low influence on droplet size but didn't show changes in droplet distribution and emulsion stability. Consistency increase due to stirring was favoured in emulsions of 40-50 % of lipid phase (30-50 % of milk fat.Se evaluó la obtención de cremas líquidas estables compuestas por leche de soja en polvo, aceite de girasol refinado y grasa láctea. Por medidas de estabilidad (QuickScan de emulsiones O/W con 5 % y 10 % de leche de soja, diferente cantidad y composición de fase lipídica y ausencia o presencia de goma xántica, se determinaron las formulaciones más estables. En las emulsiones inestables, el proceso predominante de desestabilización fue la separación gravitacional. Las emulsiones más estables fueron las preparadas con goma xántica, 10 % de leche de soja y mayor contenido de fase lipídica. El aumento de la estabilidad en las emulsiones con mayor contenido de aceite no se atribuyó al tamaño de gota sino a un aumento de la viscosidad. La variación del contenido de grasa láctea (a igual concentración de leche de soja y proporción de fase lipídica influyó levemente en el tamaño de gota pero no en su distribución ni en la estabilidad. De las emulsiones preparadas, sólo aquellas con un alto porcentaje de fase lipídica (40

  6. Efecto de la disminución de la grasa de la leche de oveja sobre el contenido de colesterol en el queso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ordóñez, A. I.

    2004-06-01

    Full Text Available Cardiovascular problems among the population have caused the presence of numerous low fat products in the dairy market, however no low fat ewe's milk cheeses have been commercialized. The effect of the reduction in the fat content of ewe's milk destined for cheese making on the fat, dry matter and cholesterol contents of cheeses ripened for 60, 90 and 120 days has been studied. Cheeses elaborated from low fat milks retained less water at the final stage of ripening. The cholesterol content expressed as a percentage of dry matter significatively increased during the maturation of low fat cheeses. A reduction of 50 % in the fat content of ewe's milk produced a decrease in fat and cholesterol of 33 % and 25 % respectively in the cheese. A reduction of 75 % in the fat content of ewe's milk produced a reduction in fat and cholesterol of 50% in the cheese. One portion of ripened ewe's milk cheese ( 60 g elaborated from 2, 4, and 8 % of fat content contributes to 22, 30 and 41 % of the recommended daily allowances (RDAs for the Spanish population (300 mg of cholesterol per day.Los problemas cardiovasculares de la población han provocado la aparición de numerosos productos lácteos desnatados, si bien en el mercado no se encuentran quesos de oveja bajos en grasa. Se ha estudiado el efecto de la reducción del contenido graso de la leche de oveja utilizada para la elaboración de queso, sobre el contenido graso, el extracto seco y el colesterol en quesos de 60, 90 y 120 días de maduración. Las muestras elaboradas con leche reducida en grasa retienen menos el agua al final de la maduración. El contenido en colesterol sobre extracto seco aumentó significativamente a lo largo de la maduración en los quesos reducidos en grasa. Una reducción del 50 % de la grasa de la leche de partida produce una disminución del 33 % de la grasa y del 25 % del colesterol en el queso, respectivamente. Una reducción del 75 % produce una disminución del 50 % de la

  7. Monitoring the endangered population of the antelope Kobus leche smithemani (Artiodactyla: Bovidae, in the Bangweulu ecosystem, Zambia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Victor M. Siamudaala

    2012-12-01

    Full Text Available Black lechwe (Kobus leche smithemani is a semi-aquatic medium sized antelope currently enlisted on the IUCN red list of endangered species and is only endemic to the Bangweulu basin of Zambia. Its population has significantly decreased due to floods that took place during the period 1930-1940 from over 250 000-15 000 leading the Zambian government to gazette all habitats of Black lechwe into state protected areas, and to establish urgent management strategies needed to save the remaining population from extinction. Using retrospective data, our findings show that the population has increased from 15 000 animals in 1954 to 55 632 in 2009. The current population is estimated at 34.77% (55 632/160 000 of the carrying capacity of the Bangweulu basin. Although the Black lechwe is one of the 42 species offered for consumptive utilization by the Zambia Wildlife Authority (ZAWA, only 0.12% and 0.08% of the current stock was offered for safari and resident hunting annually for the period 2005-2009, respectively. Annual quota utilization were estimated at 67% (n=37 and 81% (n=37 for safari and resident hunting, respectively. Hence, overall income obtained from utilization of Black lechwe is very low accounting for only 2.1% of the total revenue earned from wildlife utilization. Although the current population trend is showing a unit increase of 639 animals per year, it is still far below levels ideal for the lucrative utilization. In this study, we demonstrate that adverse ecological changes on wildlife species, can lead to their vulnerability and danger of extinction, and that their recovery to full carrying capacity may demand a considerable amount of time

  8. Serosurvey of Brucella spp. infection in the Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) of the Kafue flats in Zambia.

    Science.gov (United States)

    Muma, John Bwalya; Lund, Arve; Siamudaala, Victor M; Munang'andu, Hetron Mweemba; Munyeme, Musso; Matope, Gift; Nielsen, Klaus; DJønne, Berit; Godfroid, Jacques; Tryland, Morten; Skjerve, Eystein

    2010-10-01

    One of the diseases of veterinary and public health importance affecting the Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) on the Kafue flats is brucellosis, for which only scant information is available. During the 2003 (October), 2004 (December), and 2008 (July-December) hunting seasons in the Kafue flats, we conducted a study to determine the seroprevalence of Brucella spp. in the Kafue lechwe and to evaluate serologic tests for detection of Brucella spp. antibodies in lechwe. The Rose Bengal Test (RBT), competitive enzyme-linked immunosorbent assay (cELISA), and fluorescence polarization assay (FPA) were used. A total of 121 Kafue lechwe were hunted for disease investigations in 2003, 2004, and 2008 in the Kafue Flat Game Management Area. Of these, 21.6%, (95% confidence interval [CI]: 14.2-29.1%) had detectable antibodies to Brucella spp. The Kafue lechwe in Lochnivar National Park had higher antibody results than those in Blue Lagoon National Park (odds ratio=3.0; 95% CI: 0.94-9.4). Infection levels were similar in females (21.6%) and males (21.7%). Results were similar among RBT, FPA, cELISA tests, suggesting that these could effectively be used in diagnosing brucellosis in the Kafue lechwe. Our study demonstrates the presence of Brucella infections in the Kafue lechwe in two national parks located in the Kafue flats and further highlights the suitability of serologic assays for testing the Kafue lechwe. Because the Kafue lechwe is the most hunted wildlife species in Zambia, hunters need to be informed of the public health risk of Brucella spp. infection.

  9. Monitoring the endangered population of the antelope Kobus leche smithemani (Artiodactyla: Bovidae), in the Bangweulu Ecosystem, Zambia.

    Science.gov (United States)

    Siamudaala, Victor M; Munyeme, Musso; Matandiko, Wigganson; Muma, John B; Munang'andu, Hetron M

    2012-12-01

    Black lechwe (Kobus leche smithemani) is a semi-aquatic medium sized antelope currently enlisted on the IUCN red list of endangered species and is only endemic to the Bangweulu basin of Zambia. Its population has significantly decreased due to floods that took place during the period 1930-1940 from over 250 000-15000 leading the Zambian government to gazette all habitats of Black lechwe into state protected areas, and to establish urgent management strategies needed to save the remaining population from extinction. Using retrospective data, our findings show that the population has increased from 15000 animals in 1954 to 55 632 in 2009. The current population is estimated at 34.77% (55 632/160 000) of the carrying capacity of the Bangweulu basin. Although the Black lechwe is one of the 42 species offered for consumptive utilization by the Zambia Wildlife Authority (ZAWA), only 0.12% and 0.08% of the current stock was offered for safari and resident hunting annually for the period 2005-2009, respectively. Annual quota utilization were estimated at 67% (n=37) and 81% (n=37) for safari and resident hunting, respectively. Hence, overall income obtained from utilization of Black lechwe is very low accounting for only 2.1% of the total revenue earned from wildlife utilization. Although the current population trend is showing a unit increase of 639 animals per year, it is still far below levels ideal for the lucrative utilization. In this study, we demonstrate that adverse ecological changes on wildlife species, can lead to their vulnerability and danger of extinction, and that their recovery to full carrying capacity may demand a considerable amount of time.

  10. SYNCHRONIZATION PROGRAMS FOR REPRODUCTIVE MANAGEMENT OF DAIRY HERDS PROGRAMAS DE SINCRONIZACIÓN DE CELOS PARA EL MANEJO REPRODUCTIVO DE GANADERÍAS DE LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Santos Jose

    2009-05-01

    Full Text Available There are many factors that can influence reproduction of the dairy cow such as management, physiologic factors, nutrition, genetics, and diseases Reproductive efficiency. Reproductive performance is therefore a major concern in dairy herds to success, and it has to be subject of continuous and accurate evaluation in reproductive herd health programs, in order to detect problems and implement adequate solutions. Controlled breeding programs have allowed dairy producers to optimize service rate with little impact on conception and pregnancy losses in lactating dairy cows.Existen muchos factores que pueden influenciar la reproduccion en ganaderías de leche, tales como el manejo, factores fisiológicos, la nutrición, genéticos, y la presentación de enfermedades, entre otros. Por esta razon la eficiencia reproductiva es de gran importancia en las ganaderías para ser exitosas y debe ser continua y adecuadamente evaluada en los programas reproductivos de salud de hato, con el fin de detectar los problemas y establecer las soluciones adecuadas. Los programas de reproduccion controlados, han permitido a los productores optimizar las tasas de servicios con un muy pequeño impacto en las tasas de concepción y perdida gestacional en ganaderías de leche.

  11. Valoración de diferentes factores que intervienen en la calidad higiénico – sanitaria de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Omelio Cepero; Julio César Castillo; José Salado; Nancy Herrada; Javier Aguiar; Roberto González.

    2005-03-01

    Full Text Available Para la ejecución de este trabajo fue seleccionada una unidad bovina dotada de ordeño mecanizado de la provincia de Villa Clara, en la cual se tomaron muestras de leche de tanque en frascos estériles a los cuales se les realizaron las siguientes determinaciones:Conteo total de colonias, Acidez, TRAM, Densidad, Grasa, California Mastitis Test, PH, Conductividad eléctrica. Además se realizaron hisopajes de pezoneras, manos de los ordeñadores y tanque de refrigeración para determinar la existencia de posibles gérmenes productores de mastitis. También se realizaron muestreos del agua a los cuales se le determinó el número más probable de coliformes totales, p.H., potencial redox y conductividad eléctrica. De acuerdo a los resultados obtenidos se evidenció que el Staphylococcus aureus fue el microorganismo de mayor incidencia de acuerdo a las superficies investigadas, así como que el agua utilizada se encuentra altamente contaminada y el conteo de microorganismos mesófilos viables y coliformes totales presentes en la leche se exceden los parámetros establecidos.

  12. Separación de proteínas de suero de leche por cromatografía líquida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abraham D. Giraldo Zuñiga

    2010-01-01

    Full Text Available Este artículo describe y compara tres métodos cromatográficos para el análisis y la cuantificación de las proteínas más abundantes en el suero de queso, a-lactoglobulina y b-lactoalbúmina. Los métodos fueron los siguientes: cromatografía líquida de alta eficacia en fase reversa, cromatografía de intercambio aniónico y cromatografía de exclusión molecular. La cromatografía líquida en fase reversa condujo a una mejor separación de las proteínas de suero de leche que la cromatografía de exclusión molecular y la cromatografía de intercambio aniónico, este método ofrece una excelente separación de las proteínas de suero de leche, y presentó un breve tiempo de análisis (33 min.

  13. PRODUCCIÓN Y CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LECHE DE CABRAS SUPLEMENTADAS CON FORRAJE VERDE HIDROPÓNICO DE MAÍZ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mario Garc\\u00EDa-Carrillo

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue evaluar la producción y calidad fisicoquímica de leche de cabras al ser suplementadas con dietas que contenían forraje verde hidropónico de maíz. Este estudio se desarrolló en la Comarca Lagunera de Coahuila, México durante los meses de marzo a agosto de 2011. Para la dieta 1 se empleó una relación 85:15 (base seca de alfalfa henificada y forraje verde hidropónico (AH: FVH. La dieta 2 se formuló con una relación 70:30 de AH y FVH, mientras que la dieta testigo tuvo una relación 87.5:12.5 de alfalfa henificada y vaina de mezquite. Se utilizó un diseño en triple cuadro latino. La producción y calidad de leche fueron mayores al suministrar la dieta compuesta con alfalfa henificada y forraje verde hidropónico de maíz al 30%.

  14. Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Enrique Alvarado Carrasco

    2011-01-01

    Full Text Available El desarrollo de productos es el proceso secuencial de encontrar ideas para nuevos bienes y servicios, para convertirlas en productos comercialmente exitosos, seguros, beneficiosos para el consumidor y manufacturados de manera rentable. En el presente trabajo se siguieron todos los pasos de un Desarrollo Exploratorio en la elaboración de un yogurt a partir leche de cabra (Capra hircus, saborizado con una mermelada de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn. para incrementar su capacidad antioxidante gracias a su contenido de polifenoles y otros componentes bioactivos. Se partió de un concepto de producto evaluado favorablemente por un grupo de consumidores y de criterios de formulación basados en la norma venezolana para yogurt COVENIN 2393:2001. La fórmula final seleccionada fue sometida a análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para su caracterización. Los resultados corroboraron el cumplimiento de lo establecido en la norma. Se cuantificó su actividad antioxidante, mediante la prueba ‘oxigen radical absorbance capacity’, antes y después de la adición de la mermelada de tomate de árbol, encontrándose que la capacidad antioxidante del yogurt saborizado fue 71 % mayor que la del yogurt natural. Por tanto, la incorporación de la mermelada de tomate de árbol permite incrementar la capacidad antioxidante del yogurt de leche de cabra.

  15. Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Enrique Alvarado Carrasco

    2011-12-01

    Full Text Available El desarrollo de productos es el proceso secuencial de encontrar ideas para nuevos bienes y servicios, para convertirlas en productos comercialmente exitosos, seguros, beneficiosos para el consumidor y manufacturados de manera rentable. En el presente trabajo se siguieron todos los pasos de un Desarrollo Exploratorio en la elaboración de un yogurt a partir leche de cabra (Capra hircus, saborizado con una mermelada de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn. para incrementar su capacidad antioxidante gracias a su contenido de polifenoles y otros componentes bioactivos. Se partió de un concepto de producto evaluado favorablemente por un grupo de consumidores y de criterios de formulación basados en la norma venezolana para yogurt COVENIN 2393:2001. La fórmula final seleccionada fue sometida a análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para su caracterización. Los resultados corroboraron el cumplimiento de lo establecido en la norma. Se cuantificó su actividad antioxidante, mediante la prueba ‘oxigen radical absorbance capacity’, antes y después de la adición de la mermelada de tomate de árbol, encontrándose que la capacidad antioxidante del yogurt saborizado fue 71 % mayor que la del yogurt natural. Por tanto, la incorporación de la mermelada de tomate de árbol permite incrementar la capacidad antioxidante del yogurt de leche de cabra.

  16. Desarrollo de un sistema en flujo mediante inyección secuencial (SIA) para la determinación de zinc en leche en polvo y fórmulas infantiles

    National Research Council Canada - National Science Library

    Knochen, Moisés; Pistón, Mariela

    2011-01-01

    ... la determinación de zinc en leche en polvo y fórmulas infantiles. La determinación se basa en la reacción de Zn(II) con zincón a pH 9 en presencia de citrato de sodio para enmascarar interferentes de la matriz...

  17. Explotación de 100 vacas para la producción de leche, en régimen de estabulación libre con cubículos, en Villamuriel de Cerrato (Palencia)

    OpenAIRE

    Antón Jiménez, Sergio

    2013-01-01

    Explotación para 100 vacas de leche y 40 novillas en Villamuriel de Cerrato, con la construcción de una nave ganadera, con cubículos, lecheria, sala de ordeño y espera y oficina , fosas de purines 3 silos tipo bunker , almacén de materías primas y hénil

  18. 罐装橙汁超高温瞬时灭菌的数值模拟研究%Numerical Simulation of UHT Sterilization on Orange Juice in Can

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    王金锋; 汤毅; 谢晶; 林永艳; 袁训宏

    2012-01-01

    Because there was not the exact sterilization process, excess sterilization is the usual sterilization style to obtain the qualified juice. Excess sterilization brought the increase of energy consumption and the business costs but also the increase of juice nutrition loss. Bacteria in fi'uit juice was analyzed through which we obtain the lowest sterilization temperature, and based on this, orange juice UHT sterilization numerical calculation was carried out. The validation of CFD model was finished through experiment data, and the error between the simulation result and the experiment result was less than 9.5%, which confirmed that it was feasible to simulate UHT process of orange juice with the selected model. The optimization sterilization process was obtained: 135℃(408 K), 13 second; 140℃(413 K), 12 second; 145℃(418 K), 12 second; 150℃(423 K), 11 second.%由于对橙汁的灭菌工艺没有进行精确的研究,在橙汁的实际生产中经常是使用过度灭菌来保证果汁灭菌的彻底。过度灭菌不但引起橙汁生产的能耗增加而且会导致橙汁的营养成分的损失。本文分析了果汁中常见的细菌,得出了灭菌结束时所需的最低温度;在此基础上利用数值模拟的方法对橙汁的超高温瞬时灭菌进行了计算。同时使用实验对CFD计算的结果进行了验证,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。模拟得出了不同温度时的灭菌的最理想时间条件分别为:135℃(408K),13S;140℃(413K),12S;145℃(418K),12S;150℃(423K),11s。

  19. Detection of Brucella melitensis DNA in the milk of sheep after abortion by PCR assay Detección de ADN de Brucella melitensis mediante la prueba de PCR en muestras de leche de ovejas postaborto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Z Ilhan

    2008-01-01

    Full Text Available Laboratory diagnosis of brucellosis is generally performed by microbiological and serological methods. PCR assay is a specific and sensitive choice for the detection of different bacterial agents. An evaluation of this test was carried out for the detection of Brucella melitensis DNA in sheep milk. 102 milk samples from sheep after abortion were taken and studied using bacteriological culture, PCR and milk ring test (MRT. PCR found B. melitensis DNA in 24 (23.5% out of 102 milk samples, while only 8 (7.8% of the samples were positive to B. melitensis through direct culture. MRT found 28 (27.4% positive milk samples. The detection limit for PCR in sheep milk inoculated with B. melitensis strain 16 M was 1.7x10³-1.7x10(4 cfu/ml. PCR and MRT coincidence was 96%. The diagnostic sensitivity and specificity were determined as 100% and 81.3% respectively for PCR assay and 75% and 75% for MRT. PCR is a useful tool for a fast diagnosis of B. melitensis in sheep milk.El diagnóstico de laboratorio de brucelosis es generalmente realizado por métodos microbiológicos y serológicos. La prueba PCR es reconocida como una alternativa específica y sensible para la detección de diferentes agentes bacterianos. Se realizó una evaluación de la prueba PCR para la detección de ADN de Brucella melitensis en leche de oveja. Ciento dos muestras tomadas de ovejas postaborto fueron analizadas por métodos de cultivo bacteriológico, prueba PCR y prueba del anillo en leche (MRT. El PCR detectó ADN de B. melitensis en 24 (23,5% de 102 muestras de leche, mientras que solamente 8 (7,8% muestras de leche fueron positivas a B. melitensis por cultivo directo. El MRT detectó 28 (27,4% muestras positivas de leche. El límite de detección de B. melitensis 16 M por PCR fue de 1,7x10³-1,7x10(4 ufc/ml en leche inoculada. La concordancia entre PCR y MRT fue 96%. La sensibilidad diagnóstica y la precisión fueron determinadas como el 100% y el 81,3% respectivamente para la

  20. Caracterización de un proceso operativo de análisis de calidad higiénica y sanitaria de la leche bovina cruda, con equipos automatizados BactoScan FC 50 y CombiFoss FT+ 200, en un laboratorio de calidad de leche (Characterization of the operative process for the analysis the hygienic and sanitary quality the raw bovine milk, with automated equipment BactoScan FC 50 and CombiFoss FT+ 200, in a quality milk laboratory .

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gaona Yira

    2011-04-01

    Full Text Available ResumenLa caracterización del proceso operativo de análisis de calidad higiénica y sanitaria de la leche bovina cruda con los equipos automatizados BactoScanFC50 y CombiFossFT+200, se realizó de forma separada para las fase preanalítica, analítica y postanalítica del proceso, para cada una de ellas se presentan las condiciones y especificaciones requeridas en equipos, personal, documentación , procedimientos, infraestructura y ambiente de trabajo que permiten la transformación de las muestras de leche bovina cruda desde su ingreso al laboratorio de calidad de leche, hasta la emisión de un resultado final de calidad para el usuario solicitante del servicio de análisis de calidad higiénica y sanitaria de la leche.SummaryThe characterization the operative process analysis the hygienic and sanitary quality the raw bovine milk with the automated equipment BactoScanFC50 and CombiFossFT+200, was carried out separate form for the phase preanalytic, analytic and postanalytic the process, for each one them the conditions and specifications are presented equired in equipments, personal, documentation, procedures, infrastructure and atmosphere work that allow the transformation the samples raw bovine milk from its entrance to the laboratory quality milk, until the emission final result quality for the userapplicant the service analysis the hygienic and sanitary quality milk.

  1. Análise da contaminação fúngica em amostras de Cassia acutifolia Delile (sene) e Peumus boldus (Molina) Lyons (boldo-do-Chile) comercializadas na cidade de Campinas, Brasil Analysis of the fungal contamination in Cassia acutifolia Delile (sene) and Peumus boldus (Molina) Lyons (boldo-do-Chile) sold in Campinas, Brazil

    OpenAIRE

    Liliana O Rocha; Maria Magali S. R. Soares; Cristiana Leslie Corrêa

    2004-01-01

    A sociedade atual tem buscado a fitoterapia como um importante recurso terapêutico, sendo a avaliação da qualidade microbiológica destes produtos um requisito essencial, considerando a sua origem. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi realizar a contagem e a identificação de fungos filamentosos em 20 amostras de folhas de Cassia acutifolia Delile (sene) e de Peumus boldus (Molina) Lyons (boldo-do-Chile) comercializadas em farmácias de manipulação e mercados da cidade de Campinas, Brasil, usa...

  2. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la alimentación del lactante: cuantificación de éstos en algunas fórmulas lácteas para bebés de 0 a 6 meses, comercializadas en la ciudad de Medellín, 2012

    OpenAIRE

    Diana L. Cárdenas S.; Julieth N. Quintero-Laverde; Beatriz E. López M

    2014-01-01

    Resumen Objetivo: comparar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (lcpufa) reportados en las etiquetas nutricionales de las fórmulas lácteas infantiles, comercializadas en supermercados de la ciudad de Medellín frente a la cantidad determinada experimentalmente. Metodología: se estudiaron trece fórmulas infantiles de iniciación, recolectadas del stand donde se encontraban exhibidas. El procedimiento para la extracción, cuantificación y análisis de los ácidos grasos de las muestras s...

  3. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la alimentación del lactante: cuantificación de éstos en algunas fórmulas lácteas para bebés de 0 a 6 meses, comercializadas en la ciudad de Medellín, 2012

    OpenAIRE

    Diana L. Cárdenas S.; Julieth N. Quintero-Laverde; Beatriz E. López M

    2014-01-01

    Resumen Objetivo: comparar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (lcpufa) reportados en las etiquetas nutricionales de las fórmulas lácteas infantiles, comercializadas en supermercados de la ciudad de Medellín frente a la cantidad determinada experimentalmente. Metodología: se estudiaron trece fórmulas infantiles de iniciación, recolectadas del stand donde se encontraban exhibidas. El procedimiento para la extracción, cuantificación y análisis de los ácidos grasos de las muestras s...

  4. Efecto de la congelación de leche caprina sobre la estabilidad oxidativa, calidad higiénico sanitaria y de composición en un rebaño de la raza Saanen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lucía Dora Grille Peés

    2013-12-01

    Full Text Available En establecimientos caprinos para la conservación de la leche es común aplicar la tecnología de congelación, ya sea para venta directa o para la elaboración de quesos. En este trabajo se estudió la congelación a -18 ºC como método de conservación de la leche caprina durante 6 meses. Se evaluó el efecto de la congelación en leche cruda y en leche pasteurizada. Se utilizaron dos métodos de descongelado: baño María (27 °C y heladera (4 °C. En los días 0, 60, 120 y 180 se analizó la composición (% materia grasa, % proteínas totales, % lactosa, % sólidos totales y % sales, parámetros fisicoquímicos (pH, acidez y densidad, parámetros microbiológicos (recuento de mesófilos aerobios totales, coliformes totales, Staphylococcus coagulasa positiva, recuento de células somáticas y la estabilidad a la oxidación (según tiempos de inducción a la oxidación por Rancimat. Se concluye que no se afectó la calidad de la leche de acuerdo a los parámetros de este estudio durante la congelación por el período de 6 meses. Como método de conservación podría ser una alternativa para los establecimientos rurales. No se encontró diferencia en los métodos de descongelación evaluados.

  5. Monitoring the endangered population of the antelope Kobus leche smithemani (Artiodactyla: Bovidae, in the Bangweulu ecosystem, Zambia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Victor M. Siamudaala

    2012-12-01

    Full Text Available Black lechwe (Kobus leche smithemani is a semi-aquatic medium sized antelope currently enlisted on the IUCN red list of endangered species and is only endemic to the Bangweulu basin of Zambia. Its population has significantly decreased due to floods that took place during the period 1930-1940 from over 250 000-15 000 leading the Zambian government to gazette all habitats of Black lechwe into state protected areas, and to establish urgent management strategies needed to save the remaining population from extinction. Using retrospective data, our findings show that the population has increased from 15 000 animals in 1954 to 55 632 in 2009. The current population is estimated at 34.77% (55 632/160 000 of the carrying capacity of the Bangweulu basin. Although the Black lechwe is one of the 42 species offered for consumptive utilization by the Zambia Wildlife Authority (ZAWA, only 0.12% and 0.08% of the current stock was offered for safari and resident hunting annually for the period 2005-2009, respectively. Annual quota utilization were estimated at 67% (n=37 and 81% (n=37 for safari and resident hunting, respectively. Hence, overall income obtained from utilization of Black lechwe is very low accounting for only 2.1% of the total revenue earned from wildlife utilization. Although the current population trend is showing a unit increase of 639 animals per year, it is still far below levels ideal for the lucrative utilization. In this study, we demonstrate that adverse ecological changes on wildlife species, can lead to their vulnerability and danger of extinction, and that their recovery to full carrying capacity may demand a considerable amount of timeEl lechwe negro (Kobus leche smithemani es un antílope semi-acuático de tamaño medio que en la actualidad se encuentra en la lista roja de la UICN de especies en peligro de extinción y sólo es endémica de la cuenca del Bangweulu de Zambia. Su población ha disminuido considerablemente, de más de

  6. Qualidade física e fisiológica de sementes de braquiárias comercializadas em Campo Grande-MS Physical and physiological quality of seeds of Brachiaria grass commercialized in Campo Grande (Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valdemir Antônio Laura

    2009-02-01

    Full Text Available Conduziu-se, o presente trabalho, no Laboratório Didático de Análise de Sementes da Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal - UNIDERP, com o objetivo de avaliar a qualidade física e fisiológica de sementes de três espécies de braquiárias (Brachiaria brizantha, B. humidicola e B. decumbens, provenientes de seis empresas estabelecidas no comércio de Campo Grande-MS. Os experimentos foram conduzidos em um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 X 6, com três espécies e seis procedências, totalizando 18 tratamentos. As variáveis analisadas foram: pureza física, primeira contagem do teste de germinação, germinação, valor cultural e massa de 1.000 sementes. Para análise estatística, os dados, quando necessário, foram transformados e as médias comparadas. Há grande variação na qualidade física e fisiológica das sementes de braquiárias comercializadas em Campo Grande-MS; as sementes da espécie B. humidicola, comercializadas em Campo Grande-MS são, em geral, de baixa qualidade física e fisiológica.The present work was carried out at the Didactic Laboratory of Analysis of Seeds of the Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal - UNIDERP, with the aim of evaluating the physical and physiological quality of seeds of three Brachiaria grass species (Brachiaria brizantha, B. humidicola and B. decumbens, proceeding from six companies located at the commercial area of Campo Grande (Brazil. The experiments were carried out in a completely randomized experimental design in factorial scheme, with four replications. The factors were: species (three and origins (six; totalizing 18 treatments. The pureness, first counting of the germination test, germination, pure germinating seeds and biomass of 1,000 seeds were evaluated. For the statistical analysis, the data were transformed and the means were compared, when necessary. There is high variation in the

  7. Análisis finan ciero para la implementación de un sistema estabulado en una finca de gana do de leche en costa rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Villalobos

    2012-01-01

    Full Text Available Se evaluó la viabilidad financiera para la implementación de un sistema de producción de ganado de leche estabulado, en una finca que utiliza un sistema semiestabulado. La evaluación se realizó por medio del análisis de las áreas funcionales de la empresa (producción, merca - deo, recursos humanos y finanzas, con el fin de determinar la situación técnica previa a un cam - bio en el sistema productivo, y del uso de regis - tros productivos y reproductivos en el programa Invest-GA® para el flujo de hato. El análisis financiero consistió en la búsqueda de informa - ción de mercado, estimación de la capacidad de endeudamiento de la empresa y elaboración de flujos de caja nominales a partir de registros financieros del programa DairyProfit®. Con los diferentes escenarios proyectados se obtu - vo el valor actual neto (VAN como indicador financiero. Se realizó un análisis de sensibilidad unidimensional con variaciones en el nivel pro - ductivo individual de los animales y un análisis marginal por medio del VAN incremental mos - trado por los diferentes escenarios, comparado con el desarrollo de la finca sin realizar inversio - nes. El escenario que mostró ser más viable fue la inversión en la construcción de instalaciones para estabulación, compra de un carro mezclador y no adquirir certificados para la entrega de leche con un pago diferenciado que presentó un VAN de ¢237.129.530,15 y un VAN incremental de ¢89.169.075,85. El recibo de producto en las plantas industrializadoras lácteas es un factor determinante para la implementación de sistemas más intensivos que permitan aumentar la pro - ducción de leche en las fincas de Costa Rica. La productividad en las fincas lecheras determina su competitividad en el mercado, ya que conforme se presenta una mayor especialización en los sis - temas productivos, existen más factores externos que pueden afectar su desempeño y por tanto, los sistemas de control interno deben

  8. Monitoramento da contaminação por elementos traço em ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil Monitoring of trace elements in oysters marketed in Recife, Pernambuco, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Dias Cavalcanti

    2003-10-01

    Full Text Available Amostras de ostras comercializadas em Recife, Pernambuco, Brasil, foram monitoradas em relação ao conteúdo de elementos traço (Hg, Zn, Fe, Cu e Mn durante o período de um ano (março/2001 a fevereiro/2002. Mercúrio foi o principal contaminante encontrado nas ostras e o elemento que apresenta maior risco à saúde pública. Foram encontrados valores de concentração de Hg em ostras de até 551,12µg/kg (peso úmido. Esses valores sugerem que a ingestão de ostras deve ser feita com restrições, principalmente, pela população que vive de sua coleta como forma de subsistência, por crianças, e mulheres grávidas. A avaliação dos níveis de mercúrio em frutos do mar é um importante fator para avaliar o risco de contaminação por mercúrio em pessoas não ocupacionalmente expostas.Samples of oysters marketed in Recife, Pernambuco, Brazil, were monitored for the concentration of trace elements (Hg, Zn, Fe, Cu, and Mn for one year (from March 2001 to February 2002. Mercury was the principal contaminant found in oysters and the element posing the greatest public health risk. Mercury levels in oysters reached 551.12µg/kg (wet weight. These values suggest that oyster consumption should be restricted, especially among communities that gather them as a subsistence activity, as well as by children and pregnant women. Evaluation of mercury concentration in seafood is an important factor for assessing the risk of contamination among individuals who are not occupationally exposed.

  9. Determinação de mercúrio em águas sanitárias comercializadas em região do sudeste do Brasil Determination of mercury content in bleaches sold in southeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Odair Zenebon

    1994-04-01

    Full Text Available Para determinação de mercúrio presente como contaminante nas águas sanitárias usadas para desinfecção de água e alimentos, foi proposto um tratamento de amostra com ácido clorídrico para eliminação do cloro. A técnica de espectrofotometria de absorção atômica com gerador de vapor utilizada para quantificação do mercúrio apresentou uma recuperação de 103%. Foram analisadas 69 amostras de águas sanitárias de 35 diferentes marcas, comercializadas no Estado de São Paulo. Os valores obtidos para a mediana e nonagésimo percentil foram respectivamente: 15 e 67 ug/L. Pelas concentrações de mercúrio encontradas nas águas sanitárias, verificou-se que, usando as quantidades recomendadas para descontaminar água, frutas e hortaliças, o mercúrio residual não apresenta riscos à saúde, situando-se dentro dos valores estabelecidos pela legislação em vigor.In order to determine the mercury content present as a contaminant in samples of bleach used in water and food disinfection, a method for sample treatment using chloridric acid to eliminate the chlorine was proposed. The technique of cold vapour atomic absorption spectrophotometry, used to quantify the mercury, showed a recovery of 103%. Sixty nine samples of bleach were analysed and the values found for the median and 90th percentil were respectively, 15 and 67 mg/L. According to the values of residual mercury found and using the quantities of bleach recommended by the Brazilian Sanitary Authorities, the use of these disinfectants offers no risk to human health.

  10. Estudo da ocorrência de enteroparasitas em hortaliças comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP, Brasil: I - Pesquisa de helmintos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

    1992-08-01

    Full Text Available Hortaliças in natura, comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP (Brasil, foram analisadas através de metodologia própria, visando à pesquisa e à identificação de formas de transmissão de helmintos intestinais de interesse médico. As hortaliças examinadas, constituídas de 50 amostras de cada variedade, foram de: alface (Lactuca sativa, variedades lisa e crespa, escarola (Chichorium sp e agrião (Nasturtium officinale. Os resultados evidenciaram elevados percentuais de contaminação em todas as variedades analisadas, porém, as freqüências de helmintos foram maiores no agrião. A escarola apresentou valores médios, geralmente situados entre as alfaces e o agrião. Os números médios de ovos e larvas por 100 gramas de amostra, embora elevados, não apresentaram diferenças estatisticamente significantes entre as quatro variedades de hortaliças estudadas. Uma grande variedade de helmintos, de ocorrência freqüente na população residente na Região Metropolitana de São Paulo, foi observada nas amostras. Os mais freqüentes, no entanto, foram: ancilostomídeos e Ascaris sp. Recuperaram-se também ovos de Toxocara sp, Fasciola sp e de tricostrongilídeos, comprovando a ocorrência de contaminação das hortaliças por fezes de animais domésticos. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância das hortaliças na transmissão de helmintíases intestinais, bem como a necessidade de medidas que propiciem uma melhoria na qualidade higiênico-sanitária destes alimentos.

  11. Estudo da ocorrência de enteroparasitas em hortaliças comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP, Brasil: I - Pesquisa de helmintos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oliveira Carlos Augusto Fernandes de

    1992-01-01

    Full Text Available Hortaliças in natura, comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP (Brasil, foram analisadas através de metodologia própria, visando à pesquisa e à identificação de formas de transmissão de helmintos intestinais de interesse médico. As hortaliças examinadas, constituídas de 50 amostras de cada variedade, foram de: alface (Lactuca sativa, variedades lisa e crespa, escarola (Chichorium sp e agrião (Nasturtium officinale. Os resultados evidenciaram elevados percentuais de contaminação em todas as variedades analisadas, porém, as freqüências de helmintos foram maiores no agrião. A escarola apresentou valores médios, geralmente situados entre as alfaces e o agrião. Os números médios de ovos e larvas por 100 gramas de amostra, embora elevados, não apresentaram diferenças estatisticamente significantes entre as quatro variedades de hortaliças estudadas. Uma grande variedade de helmintos, de ocorrência freqüente na população residente na Região Metropolitana de São Paulo, foi observada nas amostras. Os mais freqüentes, no entanto, foram: ancilostomídeos e Ascaris sp. Recuperaram-se também ovos de Toxocara sp, Fasciola sp e de tricostrongilídeos, comprovando a ocorrência de contaminação das hortaliças por fezes de animais domésticos. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância das hortaliças na transmissão de helmintíases intestinais, bem como a necessidade de medidas que propiciem uma melhoria na qualidade higiênico-sanitária destes alimentos.

  12. Estudo da ocorrência de enteroparasitas em hortaliças comercializadas na região metropolitana de São Paulo - SP, Brasil: II - Pesquisa de protozoários intestinais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

    1992-10-01

    Full Text Available Foram analisadas hortaliças "in natura", comercializadas na Região Metropolitana de São Paulo, SP-Brasil, visando à pesquisa e à identificação de cistos de protozoários de interesse médico. As hortaliças, constituídas de 50 amostras de cada variedade, consistiram em: alface (Lactuca sativa, variedades lisa e crespa, escarola (Chichorium sp e agrião (Nasturtium officinale. Os resultados evidenciaram elevados percentuais de contaminação em todas as variedades de hortaliças analisadas, porém as freqüências de protozoários foram maiores no agrião. As amostras de alfaces apresentaram os menores percentuais de contaminação, enquanto que a escarola apresentou valores geralmente situados entre o agrião e as alfaces. Observou-se uma grande variedade de protozoários, cujas freqüências de ocorrência na população residente na Região Metropolitana de São Paulo são igualmente elevadas. Os mais freqüentes foram Entamoeba sp (com 4 e 8 núcleos e Giardia sp. Foram também isolados cistos de Iodamoeba sp, Endolimax sp e Chilomastix sp. Os elevados níveis de contaminação fecal encontrados nas amostras analisadas apontam para a importância dos alimentos na transmissão de protozoários intestinais.

  13. Estudo da ocorrência de enteroparasitas em hortaliças comercializadas na região metropolitana de São Paulo - SP, Brasil: II - Pesquisa de protozoários intestinais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oliveira Carlos Augusto Fernandes de

    1992-01-01

    Full Text Available Foram analisadas hortaliças "in natura", comercializadas na Região Metropolitana de São Paulo, SP-Brasil, visando à pesquisa e à identificação de cistos de protozoários de interesse médico. As hortaliças, constituídas de 50 amostras de cada variedade, consistiram em: alface (Lactuca sativa, variedades lisa e crespa, escarola (Chichorium sp e agrião (Nasturtium officinale. Os resultados evidenciaram elevados percentuais de contaminação em todas as variedades de hortaliças analisadas, porém as freqüências de protozoários foram maiores no agrião. As amostras de alfaces apresentaram os menores percentuais de contaminação, enquanto que a escarola apresentou valores geralmente situados entre o agrião e as alfaces. Observou-se uma grande variedade de protozoários, cujas freqüências de ocorrência na população residente na Região Metropolitana de São Paulo são igualmente elevadas. Os mais freqüentes foram Entamoeba sp (com 4 e 8 núcleos e Giardia sp. Foram também isolados cistos de Iodamoeba sp, Endolimax sp e Chilomastix sp. Os elevados níveis de contaminação fecal encontrados nas amostras analisadas apontam para a importância dos alimentos na transmissão de protozoários intestinais.

  14. Ocorrência e diferenciação de espécies de Listeria spp. em salsichas tipo hot dog a granel e em amostras de carne moída bovina comercializadas no Distrito Federal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Rocha de Andrade

    2014-01-01

    Full Text Available Listeria monocytogenes é um patógeno relevante veiculado por alimentos. Sua identificação precisa é importante para a correta determinação do risco associado à ingestão do alimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência das espécies de Listeria spp. em amostras de salsichas tipo hot dog e carne moída bovina, comercializadas a granel no Distrito Federal. Foram analisadas 162 amostras, sendo 127 de salsichas tipo hot dog e 35 amostras de carne moída bovina. O isolamento e a identificação do gênero foram feitos por metodologia convencional e a distinção das espécies foi verificada por kit bioquímico específico (API-Listeria® e por análise de restrição de fragmentos da reação em cadeia da polimerase (RFLP-PCR do gene 23 rRNA. Foram isoladas 26 cepas de Listeria spp. das amostras de salsichas tipo hot dog, sendo identificadas 18 cepas de Listeria innocua e 08 cepas de Listeria monocytogenes. Das 35 amostras de carne moída bovina, foram isoladas 16 cepas de Listeria spp., sendo identificadas 12 cepas de Listeria innocua e 04 de Listeria monocytogenes. Houve concordância total na distinção das espécies de Listeria spp. através dos dois métodos empregados. A presença de Listeria spp. em amostras de salsicha do tipo hot dog a granel e em carne moída bovina a granel, de estabelecimentos comerciais do Distrito Federal, representa risco à saúde do consumidor.

  15. VALORACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE CRUDA EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LECHE DE SOTARÁ - ASPROLESO, MEDIANTE LAS PRUEBAS INDIRECTAS DE RESAZURINA Y AZUL DE METILENO RAW MILK HYGIENIC QUALITY ASSESSMENT IN THE MILK PRODUCERS ASOCIATION OF SOTARÁ - ASPROLESO, THROUGH INDIRECT TESTS OF REZASURIN AND METHYLENE BLUE

    OpenAIRE

    JHON JAIRO ZAMBRANO; JOSÉ FERNANDO GRASS RAMÍREZ

    2008-01-01

    Esta investigación permitió encontrar la relación entre las dos pruebas colorimétricas empleadas como métodos indirectos en la determinación de la calidad higiénica de la leche cruda, como son la prueba de Resazurina en una hora y el Tiempo de Reducción del Azul de Metileno. Para ello se analizaron 315 muestras por duplicado, conducentes a la realización de ambas pruebas de manera paralela, encontrándose diferencias significativas para los siguientes estadísticos: rangos con signo de Wilcoxon...

  16. Reproducción y producción de leche de vacas con distinta proporción de genes Bos taurus

    OpenAIRE

    2009-01-01

    El objetivo del presente estudio fue evaluar los factores ambientales y la proporción óptima de genes Bos taurus (BT) y su influencia en la producción de leche (PL) y el comportamiento reproductivo de bovinos cruzados ¾ Holstein (H) x ¼ Cebú (C); 3H1C, ¾ Suizo (S) x ¼ C; 3S1C, 1/ 2H x 1/2C; HC y 1/2S x 1/2C; SC. La información analizada se obtuvo de 276 lactancias de 69 vacas de los grupos raciales de tres hatos en Veracruz, México. Las variables estudiadas incluyeron la PL por lactancia (PTL...

  17. PRODUCCIÓN Y CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LECHE DE CABRAS SUPLEMENTADAS CON FORRAJE VERDE HIDROPÓNICO DE MAÍZ

    OpenAIRE

    Mario Garc\\u00EDa-Carrillo; Lilia Salas-P\\u00E9rez; Juan Ram\\u00F3n Esparza-Rivera; Pablo Preciado-Rangel; Jaime Romero-Paredes

    2013-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue evaluar la producción y calidad fisicoquímica de leche de cabras al ser suplementadas con dietas que contenían forraje verde hidropónico de maíz. Este estudio se desarrolló en la Comarca Lagunera de Coahuila, México durante los meses de marzo a agosto de 2011. Para la dieta 1 se empleó una relación 85:15 (base seca) de alfalfa henificada y forraje verde hidropónico (AH: FVH). La dieta 2 se formuló con una relación 70:30 de AH y FVH, mientras que la dieta t...

  18. Influencias estacionales y regionales en la composición de ácidos grasos de la grasa de leche de vaca de Asturias, España

    OpenAIRE

    2004-01-01

    Se estudia el efecto de la influencia estacional y de la situación geográfica en la composición de ácidos grasos de la grasa de leche de vaca de Asturias (Norte de España). La mayoría de los ácidos grasos analizados presentaron diferencias (p < 0.05) debido a factores estacionales, solo tres ácidos grasos (iC14; iC16 and C18:1) no presentaron diferencias significativas (p < 0.05) ni debido a factores estacionales ni geográficos. Los ácidos grasos de cadena corta, media y larga presentaron ...

  19. FOTOGRAFÍAS DE AMAS DE LECHE EN BAHÍA. EVIDENCIA VISUAL DE LOS APORTES AFRICANOS A LA FAMILIA ESCLAVISTA EN BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Christianne Silva Vasconcellos

    2011-01-01

    Full Text Available Este artículo presenta un análisis de la producción y el uso de fotografías de personas africanas y afrodescendientes, realizadas en Brasil entre 1840, cuando esta técnica fue introducida al país, y 1920, cuando las primeras fotografías aún estaban en circulación. Desde la evidencia visual, se analizan tres temas recurrentes en el Brasil del siglo XIX: la difusión de teorías del racismo científico europeo a través de la fotografía, la creación de los tipos urbanos en las ciudades esclavistas y las nodrizas (amas de leche como agentes culturales en el seno de la familia colonial en Bahía.

  20. Producción de ácido cítrico con Aspergillus niger NRRL 2270 a partir de suero de leche

    OpenAIRE

    CARLOS ANDRÉS LÓPEZ RÍOS; ALEJANDRO ZULUAGA MENESES; SARA NATALIA HERRERA PENAGOS; ANGELA ADRIANA RUIZ COLORADO; VICTORIA ISABEL MEDINA DE PÉREZ

    2006-01-01

    Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el ...

  1. Producción de ácido cítrico con aspergillus niger nrrl 2270 a partir de suero de leche

    OpenAIRE

    López Ríos, Carlos Andrés; Zuluaga Meneses, Alejandro; Herrera Penagos, Sara Natalia; Ruiz Colorado, Angela Adriana

    2008-01-01

    Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el suero hidroli...

  2. Alergia a proteínas de la leche de vaca en centros de salud de México y Cuba

    OpenAIRE

    Olimpio Rodríguez-Santos; Rodolfo Celio-Murillo

    2016-01-01

    Con el propósito de evaluar la prevalencia de alergia a proteína de la leche de vaca (APLV) se hizo un estudio descriptivo en los servicios de Alergología e Inmunología de la clínica María Inmaculada de la Salud, del World Trade Center en México y en el policlínico Previsora de Camagüey, Cuba. El universo de estudio fueron 3221 individuos derivados a dichos servicios desde enero del 2010 a diciembre 2015. La muestra fue de 650 niños con sintomatología probable de APLV de las edades 0 a 9 años...

  3. Estudio de declaraciones nutricionales y saludables en el etiquetado de leches fermentadas Study of nutrition and health claims on labelling of fermented milk products

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Montero Marín

    2006-06-01

    Full Text Available Antecedentes: El consumo de leches fermentadas en España ha aumentado enormemente en los últimos 40 años. Además del yogur, se han introducido nuevas variedades fermentadas por bifidobacterias u otras especies de lactobacilos. La riqueza nutricional de estos alimentos junto con los posibles beneficios de las cepas fermentadoras, han propiciado la presencia de declaraciones nutricionales y saludables en su etiquetado. La normativa vigente no regula expresamente estas frases y actualmente se está elaborando una propuesta de Reglamento Europeo para la normalización de dichas declaraciones. Objetivos: Estudiar las declaraciones nutricionales y saludables en el etiquetado de leches fermentadas en base a la legislación actual, la propuesta de Reglamento Europeo y la bibliografía relacionada. Comparar el etiquetado del yogur con el del resto de leches fermentadas en lo referente a declaraciones. Resultados: El 94% del etiquetado presenta información nutricional. El 38% posee declaraciones nutricionales, de las cuales el 20% aluden al contenido en materia grasa, el 12% al calcio, aunque el 26% contienen menos del 15% de la CDR, el 7% al aporte de vitaminas, cuyo 22% tiene menos del 15% de la CDR o no indica el contenido y el 7% al de fibra. Las declaraciones saludables están en el 32% del etiquetado. Conclusiones: Las declaraciones saludables se encuentran con mayor frecuencia en leches fermentadas distintas del yogur haciendo referencia mayoritariamente a la condición de probióticos y prebióticos. Se observa una falta de información al consumidor en cuanto a las cantidades necesarias a consumir o respecto a cual es el beneficio real que proporciona el alimento. Se realizan declaraciones nutricionales en productos con contenido normal de ciertos nutrientes lo que puede crear confusión respecto a los alimentos realmente enriquecidos.Background: The consumption of fermented milk products in Spain has been increased for the last 40 years. In

  4. Separación de proteínas de suero de leche por cromatografía líquida

    OpenAIRE

    Abraham D. Giraldo Zuñiga; Edwin E.García Rojas; Coimbra,Jane S. R.; Wilmer E. Luera Peña

    2010-01-01

    Este artículo describe y compara tres métodos cromatográficos para el análisis y la cuantificación de las proteínas más abundantes en el suero de queso, a-lactoglobulina y b-lactoalbúmina. Los métodos fueron los siguientes: cromatografía líquida de alta eficacia en fase reversa, cromatografía de intercambio aniónico y cromatografía de exclusión molecular. La cromatografía líquida en fase reversa condujo a una mejor separación de las proteínas de suero de leche que la cromatografía de exclusió...

  5. Fotografías de amas de leche en bahía. Evidencia visual de los aportes Africanos a la familia esclavista en Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Christianne Silva Vasconcellos

    2011-10-01

    Full Text Available Este artículo presenta un análisis de la producción y el uso de fotografías de personas africanas y afrodescendientes, realizadas en Brasil entre 1840, cuando esta técnica fue introducida al país, y 1920, cuando las primeras fotografías aún estaban en circulación. Desde la evidencia visual, se analizan tres temas recurrentes en el Brasil del siglo XIX: la difusión de teorías del racismo científico europeo a través de la fotografía, la creación de los tipos urbanos en las ciudades esclavistas y las nodrizas (amas de leche como agentes culturales en el seno de la familia colonial en Bahía.

  6. Posibilidad de mejorar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda en el altiplano boyacense

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roy José Andrade-Becerra

    2012-07-01

    Full Text Available Presenta los resultados de un proyecto que se desarrolló durante los meses de agosto a diciembre de 2009 en 58 fincas ubicadas en los municipios de Duitama, Tibasosa, Belén, Sotaquirá, Iza, Santa Rosa de Viterbo, Tuta, Nobsa, Firavitoba, Tunja y Paipa, con el objetivo de buscar el mejoramiento de la calidad microbiológica y fisicoquímica de la leche que se produce en el altiplano boyacense. Se tomaron 1160 muestras de leche cruda, y se enviaron al laboratorio de la empresa Cobinaga para ser analizadas en su calidad fisicoquímica (porcentaje de proteína y grasa [lactoscan®] y microbiológica (unidades formadoras de colonia UFC [recuento de mesófilos en placa Petrifilm®], conteo de células somáticas CCS [Fossomatic®].Con la mejora de la rutina de ordeño y de la limpieza de equipos y utensilios, con el control y la prevención de mastitis y la caracterización de cada finca, se logró el mejoramiento de la proteína en un promedio de 2.86%a 2.93%, la grasa osciló dentro de rangos de 3.2 a 4.4 en promedio, el conteo de unidades formadoras de colonia mejoró, alcanzando 18 mil UFC/ml, y el conteo de células somáticas subió a 325 mil CCS/ml.

  7. Factores ambientales que afectan el recuento de células somáticas en leche de búfalos (Bubalus bubalis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Geovanny Mendoza-Sánchez

    2009-12-01

    Full Text Available Considerando que el recuento de células somáticas (RCS de muestras de leche es una valioso indicador de la salud de la ubre de búfalas, se desarrolló el presente trabajo con el fin de estimar la relación existente entre algunos factores ambientales y el RCS, verificando la frecuencia de ocurrencia de muestras analizadas en clases de recuentos muy altos, altos, medios y bajos. Fueron analizadas informaciones de 23.534 muestras de controles de leche (RCS, referentes a 2.198 lactancias de animales de la raza murrah con edades entre los dos y quince años, hijas de 187 reproductores; estos muestreos fueron realizados durante siete años. Los resultados indicaron que de manera general, ocurrieron bajos, medios, altos y muy altos RCS para, 96,34%, 2,3%, 0,96% y 0,4% de las muestras, respectivamente. Las clases de bajos y medios RCS, fueron las que presentaron las mayores frecuencias, confirmando que en búfalos, hay una tendencia a menores recuentos que en los bovinos. Se presentaron diferencias entre las medias del RCS por orden de parto y por estación de parto, y hubo diferencias estadísticamente significativas (P < 0,05 para las medias del RCS en algunos controles. En relación con el orden de parto fueron observadas diferencias entre las frecuencias de los RCS, siendo que, de modo general, a medida que aumentó el orden del parto, disminuyó el porcentaje de bajos recuentos y aumentaron las frecuencias de recuentos medios, altos y muy altos. Los resultados indicaron que los efectos de hacienda, año y orden de parto deben ser considerados en la comparación entre animales.

  8. Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el “monitoreo” online del proceso. Avances en la Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    REVELLI, G.R.2

    2012-08-01

    Full Text Available La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su controlonline tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza yel apropiado tiempo de corte de la cuajada. El tratamiento térmico de la leche permite incorporar al queso proteínasdel suero para incrementar su valor biológico y su rendimiento. También, numerosas investigacionesreportan el agregado de Proteínas de Suero en Polvo (WPC en la elaboración de distintos tipos de quesos.Tratamientos diversos de las proteínas del suero son utilizados para alimentos ricos en almidones. El desarrollode un dispositivo que cumpla con los requerimientos de fortaleza, higiene en el lugar, que no impida lasoperaciones de corte y agitación y que no sea destructivo, será una herramienta importante en el estudio delos efectos de las variables críticas, el control de la elaboración de queso y yogurt, y en el desarrollo de nuevosproductos. Una revisión histórica muestra que desde hace varias décadas los investigadores se preocupan por obtener dispositivos basados en diferentes métodos. En la Argentina, se reportan experiencias con utilización del principio del alambre caliente. En la actualidad, se construye un dispositivo innovador que puede seraplicado en el desarrollo de nuevos productos y en tina quesera industrial.

  9. Producción de leche en sistemas de pastoreo bio-sostenibles y/o bio-diversos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Milera

    2004-01-01

    Full Text Available Se presentan resultados de diferentes sistemas de producción en los cuales se emplean plantas perennes leñosas como una vía para desarrollar la reforestación y con ella contribuir a recuperar la fertilidad del suelo, el hábitat de la fauna silvestre y la producción animal a través del pastoreo ramoneo. Una de las características de las leguminosas arbustivas y arbóreas es su alto valor nutritivo. Los contenidos de proteína del follaje fluctuaron entre 11.6 y 24.9% y con excepción de Bauhinia todas estuvieron por encima del 20%. La digestibilidad de la materia orgánica (DMO, por su parte, estuvo en el rango 50.7-77.1%, con el mejor resultado en la morera y el peor en la Erythrina. Los resultados alcanzados con las medianas densidades de arbóreas sobrepasan los 8 litros de leche por animal diariamente sin el empleo de riego ni agroquímicos, manejadas con animales mestizos del cruce Holstein-Cebú. La condición corporal se mantuvo con valores entre 3.2 y 3.3 desde el parto hasta los 240 días de lactancia, sin que se encontraran diferencias entre épocas. El hematocrito se caracterizó por tener valores entre 28.8 y 29.7 g/L durante el año; sin embargo, en el análisis por categorías productivas se encontró que las novillas a los 8 meses de gestación tuvieron un valor superior (30.9 g/L al que presentaron las vacas problemas (27.3 g/L. Los sistemas con alta densidad de arbustivas y manejo racional soportaron una alta presión de pastoreo y se alcanzaron producciones superiores a los 8 litros/vaca sin amamantamiento del ternero. Todo parece indicar que la limitante fundamental en estos sistemas es la energía. Para la extensión de los resultados se efectuaron estudios socioeconómicos en un municipio ganadero con el objetivo de movilizar la creatividad y desarrollar un sistema eficaz de capacitación para los productores, que contribuyera al entendimiento mutuo, con vistas a propiciar el desarrollo sostenible en las explotaciones

  10. La Leche League International

    Science.gov (United States)

    ... Spanish, English, French) Haiti (English) Hong Kong (English, Chinese) Magyarország/Hungary (Hungarian) India (English) Indonesia (Indonesian, English) Ireland (English) Israel (English) Israel (Hebrew) ...

  11. Mercurio en leche

    OpenAIRE

    Mata, L; Sánchez, L; Calvo, M.

    2003-01-01

    El mercurio es un metal ampliamente distribuido enel medio ambiente, tanto como resultado de las emisiones natu-rales como de su utilización por el hombre en una serie de pro-cesos industriales. En el medio ambiente, el mercurio se puedeencontrar en forma elemental, como sales inorgánicas o comocompuestos organomercuriales, siendo estas dos últimas formaslas que resultan relevantes en la cadena alimentaria humana.Aunque en la actualidad la principal fuente alimentaria de mer-curio son los pro...

  12. Avaliação da presença de resíduos de antimicrobianos em leite e bebida láctea UHT por teste de inibição microbiana comercial.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline da Silva Costa

    2009-06-01

    Full Text Available A ocorrência de resíduos de antibióticos no leite tem sido objeto de preocupação constante por parte das autoridades sanitárias constituindo um sério problema na saúde pública, devido aos efeitos tóxicos destes compostos, alergias, e até mesmo alguns tipos de câncer, além da possibilidade de favorecer o desenvolvimento de microrganismos patogênicos e alterar a constituição da microflora do trato gastrintestinal. A presença de resíduos de antibióticos no leite representa o principal ponto crítico de controle de contaminação química do leite, devendo ser observada na recepção da matéria prima nas plataformas das indústrias de laticínios. Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a incidência de resíduos de antimicrobianos leite UHT comercializado em Seropédica, Rio de Janeiro e avaliar o método de análise pelo kit comercial Delvotest®SP-NT de acordo com a sensibilidade. Para o teste de resíduo antimicrobiano foram obtidos amostras de leite esterilizado, todas pelo processo UHT, coletados em supermercados locais, entre Março de 2007 a Julho de 2008 sendo estes armazenados sob congelamento. As análises das 175 amostras foram realizadas com teste microbiológico comercial Delvotest®SP-NT com Geobacillus. stearothermophilus var. calidolactis, em meio semi-sólido com indicador. Do total de amostras analisadas, 2 (duas foram positivas perfazendo um total de 1,1% de incidência em leite já processado e ofertado ao consumo. Os kits foram testados quanto a sua eficácia, confrontando doses de alguns fármacos que compõem o "pool" de sensibilidade do kit. Realizaram-se diluições dos seguintes antimicrobianos: Amoxilina, Ampicilina, Gentamicina, Eritromicina, e Trimetoprima em doses diferentes à sensibilidade indicada pelo fabricante, uma inferior, uma intermediária e outra superior ao limite de detecção do método e todas foram confirmadas pelo kit testado. A presença de inibidores bacterianos encontrados nas

  13. Inmunomodulación de la respuesta inmune local y sistémica en un modelo murino de alergia alimentaria a leche bovina : Aplicaciones a posibles estrategias terapéuticas en alergia alimentaria

    OpenAIRE

    2012-01-01

    La alergia a las proteínas que contiene la leche de vaca (LV) es la alergia alimentaria más frecuente en nuestro país, y en muchas regiones del mundo, y se presenta principalmente en niños menores de 3 años (6 á 8%). La alergia puede presentarse desde los primeros meses de vida debido a la exposición temprana a las proteínas de leche de vaca, y se estima que en el 80-90% de los pacientes aproximadamente se inducen los mecanismos de tolerancia específica a partir de los 3 a 6 años de vida que ...

  14. Efecto de la suplementación de la dieta ovina con distintas fuentes lipídicas sobre el perfil de ácidos grasos de la leche

    OpenAIRE

    Gómez-Cortés, Pilar

    2011-01-01

    La leche y los productos lácteos son una de las fuentes de aporte de lípidos en nuestra alimentación. Aunque la grasa de leche posee niveles altos de ácidos grasos saturados (C14:0 y C16:0 principalmente) también contiene otros que podrían tener efectos beneficiosos en la salud de los consumidores. Es bien conocido el papel preventivo de los ácidos grasos omega-3 en las enfermedades cardiovasculares, pero en los últimos años la grasa láctea ha despertado un gran interés por su contenido en ác...

  15. Pequeños grandes clientes. La publicidad de sucedáneos de la leche materna en dos revistas pediátricas de Argentina entre 1977 y 2006

    OpenAIRE

    Fernando Vallone

    2009-01-01

    Las estrategias de comercialización de los sucedáneos de la leche materna (SLM) han desalentado por décadas la práctica del amamantamiento. Con la sanción del Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna de la Organización Mundial de la Salud en 1981, las compañías del sector debieron en algún sentido al menos, adaptarse a la normativa. Una de las respuestas fue la diversificación en la oferta así como la aparición de nuevas recomendaciones que justificaran su em...

  16. Efecto del perfil de caseínas, recuento de células somáticas y composición de la leche en el rendimiento del queso Dambo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniela Veronica Escobar Gianni

    2014-12-01

    Full Text Available El rendimiento quesero influye en la competitividad de las industrias queseras, por lo que se busca producir leche de mayor valor y su mejor aprovechamiento. El conocimiento de la materia prima repercute en la toma de decisiones del productor y la industria.  El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de la caseína, su perfil y otros componentes de la leche en el rendimiento del queso Dambo, producido a escala piloto e industrial, con leches provenientes del Litoral Noroeste Uruguayo. A escala piloto se utilizaron condiciones de: alta caseína y bajo RCS, alta caseína y alto RCS, baja caseína y bajo RCS y baja caseína y alto RCS. En escala industrial se compararon los quesos de alta caseína con el promedio de planta. Se estudiaron dos estaciones. Se encontró que el queso Dambo elaborado con alta caseína (>2,6g/100g y bajo RCS (<200.000cel/mil tuvo un aumento de rendimiento del 10% respecto al de baja  caseína  (<2,41g/100g y alto RCS (>500.000cel/mil, ocasionado por mayor  recuperación de materia grasa en el queso. A escala industrial se obtuvo un aumento del 9% utilizando alta caseína en leche. Asimismo, existe una influencia positiva de la ĸ- CN y ß-CN en el rendimiento quesero, con una asociación entre α-CN y recuperación de materia grasa.

  17. Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad del queso Oaxaca (M??xico) elaborado con leche cruda y estudio taxon??mico y tecnol??gico de su microflora ??cido-l??ctica

    OpenAIRE

    2014-01-01

    250 p. El presente trabajo analiza en qu?? medida disminuye la calidad del queso de Oaxaca como consecuencia de las condiciones de almacenamiento usualmente empleadas en el mercado regional (envasados al vac??o y a temperaturas de refrigeraci??n entre 8-10??C) sobre diversas caracter??sticas microbiol??gicas, qu??micas y sobre las principales propiedades funcionales y sensoriales del queso tradicional Oaxaca elaborado con leche cruda. El fin ??ltimo es conocer los factores limitantes de la...

  18. Brote de intoxicación alimentaria asociado al consumo de leche ultrapasteurizada en la República del Paraguay Foodborne outbreak associated with consumption of ultrapasteurized milk in the Republic of Paraguay

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Natalie Weiler

    2011-03-01

    Full Text Available Durante marzo de 2007 ocurrió un brote epidémico asociado al consumo de leche ultrapasteurizada que afectó a las ciudades de San Lorenzo, Ciudad del Este y Asunción, de la República del Paraguay. Las personas afectadas fueron 400, de las cuales 60 requirieron hospitalización. Se aisló S. aureus subespecie aureus de 5 pacientes, 3 operarios y 3 muestras de leche. Todas las cepas fueron productoras de enterotoxinas. Las aislamientos de 3 pacientes, de un operario y de las muestras de leche portaron los genes que codifican las enterotoxinas C (sec y D (sed, y presentaron un patrón único de macrorrestricción (SmaI-PFGE. Se identificó a la leche como fuente de intoxicación y a un operario de la línea de producción como origen de la contaminación. Este es el primer brote de ETA denunciado en Paraguay en el cual se pudo aislar, caracterizar y subtipificar el agente etiológico en la planta de elaboración, en el alimento y en las personas afectadas.During March 2007 there was an epidemic outbreak associated with the consumption of ultrapasteurized milk. Four hundred people were affected and 60 required hospitalization. S. aureus subspecies aureus was isolated from 5 patients, 3 operators and 3 milk samples. All strains produced enterotoxins. Strains isolated from 3 patients, one operator and all the milk samples carried the genes encoding enterotoxins C (sec and D (sed, and showed an indistinguishable macrorestriction pattern (SmaI-PFGE. Milk was identified as the source of intoxication and a production line operator as the source of contamination. This is the first foodborne outbreak reported in Paraguay whose agent was isolated, characterized and subtypified in the production plant, the food and the affected people.

  19. Avaliação da padronização de agulhas anestésicas odontológicas comercializadas no Brasil Evaluation of the standardization of injection dental needles marketed in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Antonio GIROTTO

    2000-09-01

    Full Text Available Foram avaliadas neste trabalho agulhas anestésicas odontológicas descartáveis, comercializadas no Brasil no segundo semestre de 1997, quanto às medidas: comprimento da cânula, da porção que perfura o tubete e da porção que permanece no interior do adaptador plástico e diâmetros externo e interno. A resistência à corrosão da cânula e as informações da embalagem (caixa e protetor também foram avaliadas. Os resultados foram comparados com as normas Internacional (ISO8, Americana (ANSI/ADA¹ e Francesa (NF. Foram observadas variações, não havendo uma só marca que estivesse de acordo com qualquer das normas, para todas as medidas. Todas as agulhas atingiram as especificações do teste de corrosão. Algumas embalagens mostraram conteúdo de informação incompleto e uma marca estava sendo vendida sem prazo de validade. Alguns protetores não permitiam identificar a violação do lacre, quando isto ocorria. Estes resultados demonstram a necessidade de se estabelecerem normas brasileiras, para regulamentar a produção e venda de agulhas odontológicas no país.The standardization of sterile, single-use dental injection needles marketed in Brazil in 1997 was evaluated. The effective needle length (L1, butt end length (L2, socket depth (L3, external (ED and internal (ID diameters, corrosion resistance of the cannula, and the information printed on the package (unitary protector and box were evaluated. The data were compared with the International Standard (ISO, American specification no. 54 (ANSI/ADA and French Standard (FS. There were great variations for L1, L2, L3 and ID, and no trade mark fitted in any of the standards for all the dimensions. The external diameter showed very little variation in all the trade marks according to the ANSI/ADA and FS. All of the needles withstood the corrosion test. Some trade marks had incomplete information in their package and one of them had no expiration date. Some of the unitary protectors

  20. Níveis de nitrito e nitrato em salsichas comercializadas na região metropolitana do Recife Level nitrite and nitrate in sausages commercialized in metropolitan region of Recife

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Artur Bibiano de Melo Filho

    2004-09-01

    Full Text Available Os sais de nitrato e nitrito em excesso prejudicam a saúde. Com o objetivo de avaliar a qualidade de salsichas comercializadas em Recife-PE, os níveis de nitrito residual e nitrato foram determinados em 54 amostras de salsichas, coletadas segundo região de origem e marca, de acordo com 3 grupos e 9 sub-grupos: A Sul (A1, A2, A3; B Nordeste (B1, B2, B3, coletadas em supermercados; e, C indústrias locais e sem marcas (C1, C2, C3, em feiras livres. Aplicou-se testes ANOVA e Tukey. Constatou-se que no grupo (C 67% das amostras apresentavam-se com nitrito residual >150mg/kg (18% do total; e os níveis de nitrato >300mg/kg em 17(A, 67(B e 83%(C das amostras (pThe nitrite and nitrate salts in excess are harmfull to the health. With the objective to evaluate the quality of sausages commercialized in the Metropolitan Region of Recife, PE, the residual levels of nitrite and nitrate were measured in a 54 samples of hot-dog type sausage, that had constituted, as region of origin and mark, 3 groups and 9 sub-groups: (A the south one (A1, A2, A3; B northeast (B1, B2, B3, both, collected in supermarkets; and, C local industries, without marks (C1, C2, C3, in free fairs. ANOVA and Tukey tests were applied. The results showed that in 67% of the sausages from free fairs (C, (18% of total, the residual nitrite average were >150mg/kg above of the allowed maximum limit; and for nitrate value average, in 17(A, 67(B and 83 %(C of sausages, were >300mg/kg (max. allowed (p< 0.05. The results had allowed to conclude that the nitrite residual and nitrate levels in sausages, represent a risk to the health of the consumers due not following to the legislation in the production and commercialization of this product.

  1. MICROBIOLOGICAL QUALITY OF HOMOGENIZED MEAT SOLD BY A SUPERMARKET OF GOIÂNIA (GO QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE HOMOGENEIZADA COMERCIALIZADA EM UM HIPERMERCADO DE GOIÂNIA - GO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiano Sales Prado

    2007-09-01

    Full Text Available

    Seventy samples of homogenized meat produced and sold by a supermarket in Goiânia (GO, were analysed, from February 1996 to October 1997, in order to evaluate their microbiological quality. The microbiological analysis were mesophilic and psychrotrophic plate count, coliforms, fecal coliforms and Escherichia coli most probable number (MPN, Salmonella research, Streptococcus of D group MPN, Staphylococcus (positive coagulase enumeration and sulfide-reductor clostridia enumeration. In general the results indicated the good microbiological quality of the products. However, three positive samples to Salmonella were found, standing out the necessity of a permanent control, to avoid the transmission and dissemination of foodborne diseases.

    KEY-WORDS: Homogenized meat; microbiological quality; foodborne diseases.

    Foram analisadas 70 amostras de carne homogeneizada produzidas e comercializadas por um hipermercado de Goiânia (GO, no período de fevereiro de 1996 a outubro de 1997, para verificação da qualidade microbiológica. Foram realizadas análises para contagem padrão de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis e de psicrotróficos, NMP de coliformes totais, fecais e de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella, NMP de Streptococcus do grupo D, contagem de Staphylococcus (coagulase positiva e contagem de clostrídios sulfito-redutores. Os resultados indicaram, de maneira geral, a boa qualidade microbiológica dos produtos analisados. Entretanto, foram encontradas três amostras positivas para a pesquisa de Salmonella, ressaltando a necessidade de uma vigilância permanente, evitando a transmissão e a disseminação de toxinfecções de origem alimentar à população.

  2. Occurrence of helminth eggs on vegetables sold in the city of Apucarana (PR Ocorrência de ovos de helmintos em hortaliças comercializadas na cidade de Apucarana (PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Heloísa de Camargo Tozato

    2012-06-01

    Full Text Available The vegetable diseases transmitted represents a major public health problem, because it is estimated that millions of people worldwide are affected by parasites. This study aimed to quantify and identify the rate of contamination by helminth eggs on vegetables like watercress and endive marketed in four major supermarkets of Apucarana (PR. Were analyzed 128 sample of vegetables being: 64 of chicory and 64 of watercress, which were trimmer, weighed and washed in a tryptose lauryl sulfate 1% solution. There was a high rate of contamination in both varieties studied, with higher prevalence of chicory. Were found eggs of Ancylostoma sp., Ascaris sp. Diphilobotrium sp. Dipylidium sp. Hymenolepis sp. Taenia sp. and Enterobius sp. Considering these results, we stress the urgent need for official oversight and regulation by the competent local authorities in order to improve the hygienic quality of vegetables offered to the population, and minimize the rates of parasitic infections in adults and children (the most affected.As doenças veiculadas por hortaliças representam um importante problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por parasitoses. O presente estudo teve por objetivo quantificar e identificar o índice de contaminação por ovos de helmintos em hortaliças do tipo agrião e almeirão comercializadas em quatro grandes supermercados da cidade de Apucarana (PR. Foram analisadas 128 amostras de hortaliças sendo 64 de almeirão e 64 de agrião. As hortaliças foram desfolhadas, pesadas e lavadas em solução lauril sulfato triptose a 1%. Observou-se um índice elevado de contaminação nas duas variedades estudadas, com maior prevalência no almeirão. Foram encontrados ovos de Ancylostoma sp., Ascaris sp., Diphilobotrium sp., Dipylidium sp., Hymenolepis sp., Taenia sp. e Enterobius sp. Considerando esses resultados, salienta-se a necessidade urgente de fiscalização e regulamenta

  3. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE VIÇOSA-MG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. M. A. T. K. PEREIRA

    2009-01-01

    Full Text Available

    O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e o aspecto higiênico-sanitário de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e de microscopia em polpa de fruta congelada, de três marcas comerciais (A, B e C, das seguintes frutas: açaí, caju, goiaba, graviola e morango, totalizando 15 amostras. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis em ºBrix, atividade de água, cor (L*, a*, b*, microbiológicas (coliformes totais, coliformes à 45 ºC e fungos filamentosos e leveduras e microscopia (análise de sujidade e fragmentos. Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista físico-químico, as polpas açaí- marcas A, B e C, graviola - marca B e graviola, caju e goiaba - marca C apresentaram valores de ºBrix inferiores ao exigido pela legislação que regulamenta 40 ºBrix, 9,00 ºBrix, 10,0 ºBrix e 7,00 ºBrix , respectivamente. As demais amostras atenderam à legislação. As análises estatísticas de cor mostraram diferença significativa (p<0,05 entre as marcas. As contagens de fungos filamentosos variaram de < 10 a 2,6x104 UFC/g e as contagens de coliformes à 45 ºC nas amostras foram < 3 NMP/g. As análises microscópicas classificaram algumas amostras como inaceitáveis para o consumo, sendo encontrados fragmentos de insetos/larvas nas polpas de caju (marcas A e C, goiaba (marca B e graviola (marca A. Os resultados obtidos evidenciam a necessidade de maior fiscalização e treinamento dos manipuladores de polpas para melhoria da qualidade do produto.

  4. COMPARAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DA ATEMÓIA COM A PINHA E A GRAVIOLA PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NO ESTADO DE SERGIPE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PAULO SERGIO MARCELLINI

    2009-07-01

    Full Text Available

    A atemóia, híbrido resultante do cruzamento da Cherimóia (Annona cherimola mill com a Fruta-do-conde, a Pinha (Annona squamosa L. e a Graviola (Annona muricata L. pertencem a família das Anonáceas, originária dos Andes. Pelas características semelhantes essas frutas competem por uma mesma faixa de mercado, principalmente na região Nordeste, onde se concentra 50 % da produção de atemóia. O objetivo do trabalho foi a comparação físico-química e sensorial da atemóia com a pinha e a graviola, comercializadas em Sergipe. As frutas analisadas continham o mesmo tempo de vida de prateleira. Os testes físico-químicos realizados foram: teor de umidade, pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais. Foi realizado teste de aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos dos parâmetros: aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atemóia apresentou um alto potencial de aceitação entre os consumidores. Trata-se, de acordo com os resultados obtidos, de uma fruta saborosa, aromática e de aparência agradável, com avaliação sensorial sempre superior às suas concorrentes diretas. Portanto, devido também às outras vantagens de cultivo descritas na literatura, tornase viável um investimento maior nesse cultivo no sentido de minimizar sua única desvantagem atual, o alto preço. PALAVRAS-CHAVE: Atemóia; análise sensorial; análise físico-química

  5. Effects of soy milk as a dietary complement during the natural aging process Efecto de la leche de soja como completemento dietario durante el proceso de envejecimiento natural

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Fontenla

    2008-12-01

    ón dietaria con leche de soja sobre algunos parámetros biológicos del envejecimiento natural, en ratas. Material y métodos: Se trabajó con ratas Wistar macho, desde los 3 y hasta los 18 meses de edad. Los animales fueron asignadas a dos dietas: 1 grupo experimental: alimento balanceado para ratas y leche de soja, ad libitum; 2 grupo control: alimento balanceado y agua ad libitum. Cada tres meses, en ambos grupos se realizaron las siguientes determinaciones: a perfil lipídico plasmático; b lipoperoxidación (MDA en homogenato de cerebro, hígado y riñón, y c recuento del número de cuerpos neuronales en el hipocampo. Resultados: La alimentación con leche de soja mejoró notablemente el perfil lipídico: se encontró una disminución significativa de colesterol total, LDL-colesterol, triglicéridos y el índice LDL/HDL. Asimismo, se observó, en hígado, cerebro y riñón, una reducción de la lipoperoxidación, que alcanzó valores significativos entre los 6 y 9 meses de alimentación. Los animales alimentados con leche de soja perdieron menos neuronas en el hipocampo en relación a los controles. Finalmente, se observó un mayor número de animales sobrevivientes, a los 18 meses de edad, en el grupo experimental con respecto al control Conclusiones: La leche de soja podría ejercer efectos benéficos como complemento de la dieta normal, no en reemplazo de las proteínas animales. Estos efectos se observan después de un periodo prolongado de ingesta (casi toda la vida.

  6. EFECTO DEL PROPILENGLICOL SOBRE LA UREMIA, GLICEMIA Y LA PRODUCCIÓN DE COMPONENTES DE LA LECHE EFFECT OF PROPYLENEGLYCOL ON URAEMIA, GLYCAEMIA AND MILK COMPONENTS PRODUCTION

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sandra Guisela Durango Morales

    2010-12-01

    Full Text Available Con el objetivo de determinar el efecto de la inclusión de propilenglicol (PG sobre las concentraciones plasmáticas de urea y glucosa y sobre la cantidad de leche producida y su concentración de sólidos, se analizó un grupo de 10 vacas entre su segunda y quinta lactancia. Los animales recibieron al día 45 posparto PG y durante 3 días consecutivos, éste se suministró diariamente en dosis de 250 g durante cada ordeño con la ración de suplemento comercial. Los animales fueron muestreados antes y después de suministrar el PG. Se estimaron balances de proteína degradable en rumen (PDR, proteína no degradable en rumen (PNDR y energía neta de lactancia (ENL. El balance promedio de PDR antes y después de suministrar el PG fue de 53,17 (+/-7,32 y 59,79 (+/-12,7 como porcentaje de los requerimientos respectivamente. Se encontró una diferencia estadísticamente significativa para el balance de ENL. Respecto al contenido de sólidos en leche no hubo una diferencia significativa para los porcentajes de grasa y de proteína, sin embargo se evidenció una disminución en la cantidad total de grasa producida por vaca y un aumento en la cantidad total de proteína producida por vaca. Ni la producción de leche ni las concentraciones plasmáticas de glucosa y urea se afectaron con el suministro del PG.In order to determine the effect of including propyleneglycol (PrGl on plasmatic concentrations of urea and glucose as well as milk produced and solids concentration, a group of 10 cows was studied between second and fifth lactation. The animals received PrGl at 45 day postpartum during 3 consecutive days. The estimated variables were rumen degradable protein (RDP, undegradable rumen protein (URP, and net energy for lactation (NEL. The RDP average before and after administering PrGl, was 53.17 (±7.32 and 59.79 (±12.7 as a percentage of requirements, respectively. There was a statistically significant difference for the balance NEL. Regarding

  7. La importancia de los ácidos grasos en la leche materna y en las fórmulas lácteas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vega, S.

    2012-06-01

    Full Text Available The best choice for feeding the newborn child is breast milk, and when it is not possible to breastfeed a baby, the breast milk is replaced by lacteal formula, which is why numerous studies focus their attention on the analysis of the diverse components of baby formula as well as functions in the breastfed baby. Fatty acids are components of great nutritional importance in the fetus and in the newborn child. Nowadays it is estimated that the fetus, during the last trimester of the gestational period and the newborn child, during the first six months of life, need a great contribution of araquidonic and docosahexaenoic acids, due to the fact that the speed of transformation of the predecessors to the hepatic level are not sufficient to cover the metabolic requirements of these fatty acids and it is the mother who contributes them through placental transport during gestation and her milk during lactation. The Organization of Food and Agriculture (FAO, the World Health Organization (WHO, the European Society of Gastroenterology, Hepatology and Pediatric Nutrition (ESPGHAN and the American Academy of Pediatrics recommend that lacteal formula imitate the composition of the breast milk, especially in the fatty polyunsaturated acids (PUFA.

    El alimento natural por excelencia para el recién nacido es la leche materna, cuando no es posible darla se sustituye por fórmulas lácteas, por lo que numerosos estudios enfocan su interés en el análisis de los diversos componentes de éstas, y sus funciones en el lactante. Los ácidos grasos son componentes de gran importancia nutricional tanto en el feto como en el recién nacido. Actualmente se estima que el feto, durante el último tercio del periodo gestacional y el recién nacido, durante los primeros seis meses de vida, requieren un gran aporte de ácidos araquidónico y docosahexaenoico, debido a que la velocidad de transformación de los precursores a nivel hepático no son suficientes para

  8. Fermentación láctica en contínuo a partir de suero dulce de leche desproteinizado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Trujillo M.

    1998-06-01

    Full Text Available El suero de leche es un gran contaminante de aguas debido a su alta demanda bioquímica de oxígeno (DBO, principalmente causada por la lactosa (azúcar de la leche; en este trabajo se estudia la posibilidad de convertir el lactosuero en un producto útil de gran valor agregado. Para este subproducto han sido desarrollados muchos métodos de aprovechamiento; entre los más importantes se encuentra su deshidratación, producción de refrescos y conversión de su azúcar a ácidos orgánicos. El ácido láctico es un valioso producto en la industria de alimentos y también es materia prima en la industria química, lo mismo que sus sales, como el lactato de sodio, calcio, hierro y antimonio principalmente. Con el objeto de determinar la mejor velocidad de dilución (D, para obtener la máxima producción de ácido láctico posible, se efectúan 8 fermentaciones desde D=0,102 h-1 hasta que la producción de ácido es cero (D=3,0 h-1. Se fijaron condiciones de trabajo de: 45± 0,1ºC, 5,6 ± 0,2 de pH y una concentración celular de 30 ± 4,0 g/l. Se utilizó Lactobacillus bulgaricus y como sustrato se preparó una solución de suero dulce de leche desproteinizado. La producción como ácido láctico y lactato de sodio, en solución, está entre 24,37 y 0,51g/l. La estabilidad en la producción se alcanza en promedio a los 2 tiempos de retención. La mayor productividad se encuentra en D= 0,2 h-1 (2,51g/lh, donde sólo se consume el 29,98% de la lactosa del alimento. El mayor consumo de lactosa se presenta en D=0,102h-1 (53,37% donde la productividad es similar a la máxima (2,486 g/lh pero la concentración de ácido (26,592 g/l es mucho mayor que la correspondiente a la velocidad de dilución D=0,2 h-1 que es de 14,752 g/l.

  9. Condiciones ambientales y producción de leche de un hato de ganado jersey en el trópico húmedo: el caso del Módulo Lechero-SDA/UCR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodolfo WingChing-Jones

    2008-01-01

    Full Text Available Con el objetivo de evaluar el efecto del ambiente sobre la producción láctea diaria de un hato puro de la raza Jersey, aclimatado al trópico húmedo desde su nacimiento, se analizó los registros de producción de 26 animales y sus respectivas lactancias. Las 4 130 observaciones analizadas incluyeron: la identificación de la vaca; el día de pesa de la leche; el mes; el año; la producción de leche diaria; el día de lactancia respectivo; el número de parto; la edad del animal; las temperaturas máxima y mínima; la precipitación; la radiación solar; y la humedad relativa máxima y mínima. Los días de lactancia, el número de lactancias (3a-5a, la edad del animal (7,5-10 años y el número de parto tuvieron un efecto altamente significativo sobre la producción de leche diaria. Con las variables ambientales se obtuvo que la precipitación >40 mm.día-1 y la humedad relativa <80%.día-1 (p<0,001 presentan un efecto directo sobre la producción de leche y que tanto la temperatura ambiental (p=0,32, como la radiación solar (p=0,31 y sus interacciones, tuvieron un efecto significativo. Finalmente, el incremento en la producción de leche debido a la precipitación diaria ronda 1,0 l.día-1.animal-1, mientras que la merma en producción promedio con relación a la humedad relativa (HR alcanza hasta 1,75 l.día-1.animal-1.

  10. Evaluación de la calidad higiénico sanitaria y de composición de leche de cabra en un rebaño de la raza Saanen

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lucía Dora Grille Peés

    2013-12-01

    Full Text Available Uruguay es un país lechero y sus reglamentaciones son referidas principalmente a leche bovina. La leche de cabra es un alimento completo, recomendado para niños y adultos mayores, pero su estudio ha sido escaso en el país. Se estudió la calidad higiénico-sanitaria y de composición de leche caprina en un rebaño de raza Saanen durante un ciclo de lactancia. Se utilizaron 25 animales y se obtuvieron muestras de tanque quincenalmente. Se analizaron recuento de mesófilos aerobios totales (RMAT, coliformes totales (CT y Staphylococcus coagulasa positiva (SCP, recuento de células somáticas (RCS, composición, ácidos grasos, acidez Dörnic, pH y densidad. Los resultados fueron: RMAT de 3,85±0,69 ufc/ml Log10, RCS 6,91±.0,55 cel/ml Log10, CT2,47±0,84 ufc/ml Log10, SCP 1,13±0,29 ufc/ml Log10. Se obtuvieron valores de grasa: 3,58±0,69%, proteína: 2,71±0,07%, lactosa:3,84±0,10%, acidez: 14,19±0,39 ºD, pH: 6,66±0,06 y densidad: 1,026±0,26 g/ml, concordantes con trabajos realizados en animales sanos para la misma raza. Los ácidos grasos de cadena corta (caproico, caprílico, cáprico representan un 12% de los ácidos grasos totales, valores superiores a la leche de vaca (≈ 5%. Los resultados obtenidos son útiles para una futura reglamentación en leche de cabra. Por sus diferencias con la de vaca es importante generar estándares específicos.

  11. Problemática del arsénico en la llanura sudeste de la provincia de Córdoba: Biotransferencia a leche bovina Arsenic in the southeast plains of Cordoba province, Argentine: Biotransference to bovine milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A Pérez Carrera

    2007-12-01

    Full Text Available La transferencia de elementos traza desde matrices ambientales a la cadena agroalimentaria es un fenómeno que está siendo estudiado en distintas regiones del mundo. Sin embargo, la información acerca de los niveles en alimentos, particularmente la leche, es escasa. En nuestro país, un elemento de particular relevancia es el arsénico (As, por su ocurrencia natural en aguas subterráneas en una amplia zona de nuestro territorio. En este trabajo se determinaron las concentraciones de As en agua de bebida animal, suelo, forraje y leche en establecimientos lecheros del sudeste de la provincia de Córdoba. Los niveles de As determinados en agua de bebida, en particular en aquellos establecimientos que extraían el agua de la capa freática, sugerían la posibilidad de transferencia de As a la leche bovina. Los niveles en suelo y forraje estuvieron dentro de los rangos de valores normales para regiones de abundancia natural de As. Las concentraciones de As determinadas en muestras de leche no revestían toxicidad para consumo humano. Los resultados obtenidos permitieron estimar un factor de biotransferencia (FBT de As a leche bovina a partir de la ingesta de este elemento por parte de los animales, en las condiciones productivas y edafoclimáticas de nuestro país.Trace element transference from environmental matrices to the agricultural food chain is an actual phenomenon that is being analyzed in different regions of the world. Nevertheless, knowledge about trace element content in food, particularly in milk, is scarce. In Argentine, an element of great concern is arsenic due to its natural occurrence in groundwater in large areas of the country. The aim of the present work was determine arsenic content in livestock drinking water and milk from dairy farms located in the southeast of the Cordoba province. Arsenic concentrations in all collected phreatic samples suggested the possibility of transference to bovine milk. Arsenic levels in soils and

  12. Propiedades fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de yogur de leche descremada de cabra frutado con mango y plátano en pruebas aceleradas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Víctor Vásquez-Villalobos

    2015-01-01

    Full Text Available Dos tipos de yogur de leche descremada de cabra (3% de grasa frutado con mango (YM y plátano (YP fueron almacenados a temperaturas de 5 °C, 15 °C y 25 °C durante 72 horas. Cada 24 horas se analizó el pH, acidez titulable, sólidos totales, grasa y proteína. Asimismo se evaluó la aceptabilidad sensorial con 75 consumidores habituales de yogur, que respondieron con “sí” o “no” a la pregunta ¿consumiría este producto?. Al inicio, el pH, acidez, sólidos totales, grasa y proteína fue 4,35 y 4,36; 0,76% y 0,75%; 12,71% y 13,23%; 3,2% y 3,3%; 4,4% y 4,5%, respectivamente para el YM y el YP, cumpliendo con normas conocidas para yogur de leche de vaca: rango de acidez 0,5%-1,6%, grasa valor máximo 15% y proteína valor mínimo 2,7%. La aceptabilidad sensorial del YM y el YP fue alta, con 88,9% y 94,7%, respectivamente. Durante el almacenamiento en condiciones aceleradas, el pH disminuyó hasta 3,88 y 3,92; la acidez titulable aumentó hasta 1,1% y 0,93%; los sólidos totales, grasa y proteína disminuyeron hasta 9,37% y 9,7%; 2,4% y 2,0%; 2,5% y 2,6%, respectivamente para el YM y el YP, permaneciendo dentro de los límites de las normas consultadas. La aceptabilidad sensorial disminuyó hasta 4% y 5,33% para el YM y el YP respectivamente. Estimando así la vida útil de la aceptabilidad sensorial (V.U.A.S. a 4ºC en 69 y 49 h (para un porcentaje de rechazo de 25%, 193 y 111 h (para un porcentaje de rechazo de 50% para el YM y el YP respectivamente.

  13. Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra Processo para elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Virginia Antonieta Rodriguez

    2008-12-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus oryzae: 1253, 2506 y 3759 unidades/L, usando como referente una muestra sin enzima. Luego de una incubación de 5 horas a 38 °C y posterior conservación durante 24 horas a 4 °C, se determinaron las concentraciones de glucosa, galactosa, lactosa, pH y acidez titulable. Teniendo en cuenta una concentración de lactosa en leche de 4,42 g.100 mL-1, el mayor porcentaje de hidrólisis obtenido en el yogur (82,6%, p O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra, realizando de forma simultânea a hidrólise da lactose e a fermentação. Utilizaram-se três doses de uma β-galactosidase ácida de origem fúngica (Aspergillus oryzae: 1253, 2506 e 3759 unidades/L, usando como referente uma amostra sem enzima. Após uma incubação de 5 horas a 38 °C e posterior conservação durante 24 horas a 4 °C, determinaram-se as concentrações de glicose, galactose, lactose, pH e acidez titulável. Considerando uma concentração de lactose em leite de 4,42 g.100 mL-1, a maior porcentagem de hidrólise obtida no iogurte (82,6%, p < 0,0001 foi conseguida com 2506 unidades/L de enzima, enquanto que sem o agregado de enzima a porcentagem foi de 48,5%. Conclui-se que o processo utilizado permitiria, somente numa etapa, a elaboração de um iogurte que além de ter as propriedades hipoalergênicas e nutricionais próprias do leite de cabra, por seu baixo conteúdo de lactose, se converteria num alimento de características funcionais de grande utilidade para aquelas pessoas que padecem intolerância ao açúcar do leite.

  14. Alergia a proteínas de la leche de vaca en centros de salud de México y Cuba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Olimpio Rodríguez-Santos

    2016-12-01

    Full Text Available Con el propósito de evaluar la prevalencia de alergia a proteína de la leche de vaca (APLV se hizo un estudio descriptivo en los servicios de Alergología e Inmunología de la clínica María Inmaculada de la Salud, del World Trade Center en México y en el policlínico Previsora de Camagüey, Cuba. El universo de estudio fueron 3221 individuos derivados a dichos servicios desde enero del 2010 a diciembre 2015. La muestra fue de 650 niños con sintomatología probable de APLV de las edades 0 a 9 años. Se realizó Prick test con leche de vaca y extractos industriales, así como prueba de reto oral e IgE específica a α-lactoalbúmina, ß-lactoglobulina y caseína. La variable edad se correlacionó con la presencia de dermatitis atópica, rinitis alérgica, rinitis alérgica/asma bronquial, urticaria y sintomatología digestiva. Se sumaron los diagnósticos según grupo etario y pruebas positivas para calcular el porcentaje de APLV y se aplicó la prueba de Chi-cuadrado. La prevalencia general de APLV en la muestra fue de 4,9%. En relación a la prevalencia por grupos de estudio fue mayor en los mexicanos con 5,1 % que en los cubanos (4,5% (p=0,036. Los pacientes con diagnóstico definitivo de APLV correspondieron a los niños menores de 3 años. Los niños menores de un año con dermatitis atópica se asociaron a APLV en 1,8%. Se concluye que en los niños con sospecha clínica de APLV el diagnóstico definitivo se hace en las primeras edades de la vida.

  15. Emulsiones tipo crema preparadas a base de leche de soja 2: Efecto de la agitación controlada sobre la reología de las cremas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wagner, Jorge R.

    2005-06-01

    Full Text Available n o/w emulsions, partial coalescence can be induced by stirring, due to the presence of fat crystals in oil droplets. In this work, effect of stirring on rheological behaviour of cream-like emulsions prepared with reconstituted soybean milk, sunflower oil and milk fat (high melting fraction was analysed. Commercial milk cream sample was used as control. During stirring, progressive increase of consistency of 40 % lipid phase emulsions was observed. Although a high stirring time was required in emulsions prepared with more concentrated soybean milk, a pronounced enhance of its viscoelasticity was observed. On the other hand, when milk fat concentration was increased in lipid phase, it was required a low stirring time value as consequence of promoted partial coalescence. Independently of the milk fat content, in emulsions with relatively low lipid phase content (20 % an increase of consistency was not observed.La coalescencia parcial de las emulsiones o/w puede inducirse por agitación, debido a la presencia de cristales de grasa en las gotas. En este trabajo se estudió el efecto de la agitación sobre el comportamiento reológico de emulsiones tipo crema preparadas con leche de soja reconstituida (5 % y 10 %, aceite de girasol y grasa láctea de alto punto de fusión comparativamente con una nata comercial. Las cremas, inicialmente líquidas, aumentaron progresivamente la consistencia durante la agitación cuando el contenido de fase lipídica fue del 40 %. Aunque se requirió un mayor tiempo de agitación en cremas con leche más concentrada (a igual proporción de fase lipídica se registró un aumento más pronunciado de la viscoelasticidad. Por otra parte, al aumentar la concentración de grasa láctea en la fase lipídica se requirió un tiempo de agitación menor por verse favorecida la coalescencia parcial. Independientemente del contenido en grasa láctea, las emulsiones con fases lipídicas relativamente bajas (20 % no aumentaron su

  16. Estabilidad de la capacidad antioxidante y pH en leche humana refrigerada durante 72 horas: estudio longitudinal Stability of the antioxidant capacity and pH of human milk refrigerated for 72 hours: longitudinal study

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Miranda

    2011-08-01

    Full Text Available La leche materna es la vía óptima de alimentación del lactante durante, al menos, los primeros 6 meses de vida. Su elección se basa en el aporte de nutrientes y, de forma especial, en proporcionar al neonato diversos compuestos de acción beneficiosa que mejoran su crecimiento y le protegen frente a patologías propias de esta etapa. Estas propiedades de la leche materna justifican los procesos de manipulación previos a su ingesta, con el fin de promover y asegurar su seguimiento, tanto a nivel casero como a nivel hospitalario, de mayor importancia en lactantes prematuros y/o de bajo peso, por su destacada vulnerabilidad, a pesar de que durante estos procesos se pueden perder parcialmente algunas de sus propiedades. Es por ello que interesa conocer el efecto que los tratamientos aplicados a la leche humana ejercen sobre sus principales cualidades, como su capacidad antioxidante. Objetivo: Este trabajo analiza la estabilidad de la capacidad antioxidante de la leche humana durante su almacenamiento a 4ºC, de forma longitudinal desde su extracción hasta las 48 horas de refrigeración, así como las variaciones del pH. Método: Se analiza la leche madura procedente de 30 mujeres sanas. El poder antioxidante de la leche se evalúa a través de los parámetros: capacidad antioxidante total y concentración de malondialdehído. Los resultados obtenidos muestran que el pH disminuye de forma creciente desde el inicio del almacenamiento, mientras que la capacidad antioxidante, con diferente comportamiento según el parámetro evaluador considerado, permanece estable durante las primeras 24 horas, a partir de las cuales se presentan cambios significativos. Conclusiones: Cuando es preciso recurrir a la extracción y refrigeración de la leche antes de su ingesta es recomendable minimizar el tiempo de almacenamiento, procurando que no supere las 24 horas si se quiere preservar del estrés oxidativo.Maternal milk is the optimal feeding way for the

  17. Qualidade parasitológica e condições higiênico-sanitárias de hortaliças comercializadas na cidade de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil Parasitological quality and hygienic-sanitary conditions of vegetables sold in the city of Florianópolis, Santa Catarina, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bolivar Soares

    2005-12-01

    Full Text Available Embora as hortaliças sejam amplamente comercializadas e consumidas no Brasil, o consumo de verduras cruas constitui importante meio de transmissão de parasitas intestinais. Neste estudo, avaliou-se a presença de formas transmissíveis de três tipos de hortaliças (rúcula, agrião e alface-crespa comercializadas em cinco principais pontos de venda aos consumidores (dois supermercados, dois "sacolões" e em uma feira livre, na cidade de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, no período de junho 2003 a maio 2004. As hortaliças in natura foram lavadas com água e esta foi submetida ao método de sedimentação, durante um período de 24 horas. Concomitante à pesquisa laboratorial, foram avaliadas as condições de cultivo e manipulação de diferentes produtores agrícolas, os quais forneciam as hortaliças que eram posteriormente comercializadas em Florianópolis. A análise parasitológica mostrou alta freqüência de parasitas intestinais na maioria das amostras analisadas (40% a 76%. Entre os fatores envolvidos na contaminação das verduras, destacaram-se a origem das águas de irrigação, o acondicionamento, o transporte e a manipulação destas durante a coleta. Conclui-se que as hortaliças comercializadas nesta região têm relevante papel na transmissão de enfermidades intestinais, havendo necessidade de medidas específicas que evitem a contaminação desses vegetais.Although vegetables are widely sold and consumed in Brazil, the ingestion of raw vegetables is an important way of transmission of intestinal parasites. In this study, the presence of transmissible forms of intestinal parasites in three vegetable species commercially available in five very busy locations (two supermarkets, two "kilo markets" and a street market located in the city of Florianópolis, Santa Catarina, Brazil, within the period between June 2003 and May 2004 was evaluated. The in natura vegetables were washed with water and the washing water was

  18. Ocorrência de Salmonella e coliformes de origem fecal na canela em pó (Cinnamomum cassia Blume a Cinnamomum zeylanicum Nees comercializada em Florianópolis, Santa Catarina, Brasil Salmonella and fecal coliforms in cinnamon (Cinnamomum cassia Blume and Cinnamomum zeylanicum Nees sold in the city of Florianópolis, Santa Catarina, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jane Maria de S. Philippi

    1995-12-01

    Full Text Available Cem amostras de canela em pó de dez marcas diferentes comercializadas na cidade de Florianópolis, SC, foram submetidas à análise microbiológica, pesquisando-se Salmonella e coliformes de origem fecal. Em nenhuma amostra foi detectada Salmonella. Coliformes de origem fecal foram encontrados entre os valores The microbiological quality of a hundred samples of ten differents commercial brands of a ground cinnamon (Cinnamomum cassia Blume and Cinnamomum zeylanicum Nees from supermarkets in the city of Florianópolis, Brazil, was assessed. Salmonella and fecal coliforms were determined. Results were negative for Salmonella Fecal coliforms values ranged from 100 MPN per g. Fecal coliforms were detected in 37% of the cinnamon samples.

  19. 基于CFD技术的橙汁超高温瞬时灭菌后冷却工艺优化%Cooling process after UHT orange juice destination optimization based on CFD

    Institute of Scientific and Technical Information of China (English)

    谢晶; 汤毅; 王金锋; 张利平; 顾超恒

    2012-01-01

    Cooling process after the juice thermal sterilization.By now,there has not been the exact cooling process.Excess cooling is the usual style to obtain the qualified juice.After the heat-resistant temperature of the juice package was analyzed,and based on this,orange juice cooling numerical experiment after UHT sterilization numerical experiment was carried out using FLUENT software.The optimization cooling process was obtained:(20℃(293K),9s),(15℃(288K),8s),(10℃(283K),8s),(5℃(278K),7s) and(0℃(273K),7s).Using Carnot efficiency in Reverse Carnot cycle,the energy consumption in different cooling process was calculated,and the optimized process was:20℃(293K),9s.%果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135℃,13s后果汁中心温度到达80℃时进行冷却,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),9s;15℃(288K),8s;10℃(283K),8s;5℃(278K),7s;0℃(273K),7s。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,根据能耗计算,得出了最优的冷却工艺为20℃(293K),9s。

  20. Contribuição ao conhecimento morfológico das espécies de leguminosae comercializadas no estado do Pará, como "angelim" Contribution to the morphologic knowledge of the species of leguminosae in the state of Pará, traded as "angelim"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gracialda Costa Ferreira

    2004-01-01

    Full Text Available Sete espécies de Leguminosae comercializadas como "angelim", no estado do Pará, foram analisadas quanto aos aspectos morfológicos dos órgãos vegetativos e reprodutivos. Este estudo visou determinar diferenças básicas entre as espécies comercializadas com esta denominação vernacular, a fim de auxiliar no processo de identificação taxonômica das mesmas. Foi elaborada uma chave dicotômica para separar as espécies estudadas (Andira surinamensis, Dinizia excelsa, Hymenolobium excelsum, H. modestum, H. pulcherrimum, H. petraeum e Vatairea paraensis. As principais características utilizadas no campo, para separação das espécies estudadas, foram folha, folíolo, casca e tronco, porém, espécies de Andira, Hymenolobium e Vatairea, por apresentarem-se desprovidas de folhas no período fértil, necessitam de dados dos órgãos reprodutivos.The morphology of vegetative and reproductive structures of seven species of Leguminosae traded as "angelim" in the State of Pará were analyzed. This study sought to determine the basic differences between the species traded under the same vernacular name, in order to facilitate their taxonomic identification. A dichotomous key was developed to distinguish the species studied (Andira surinamensis, Dinizia excelsa, Hymenolobium excelsum, H. modestum, H. pulcherrimum, H. petraeum and Vatairea paraensis. The main characteristics used for separation in the field were of leaf, leaflet, bark and trunk. However, flower or fruit characters are needed to identify those species of Andira, Hymenolobium and Vatairea that lose their leaves while flowering.

  1. Tuberculosis in Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis and in a bushbuck (Tragelaphus scriptus on a game ranch in Central Province, Zambia : case report

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    U. Zieger

    1998-07-01

    Full Text Available Mycobacteriosis was diagnosed for the first time outside a national park in free-ranging wild animals on a game ranch in Zambia. A Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis was found dead with tuberculous lesions on a ranch near Lusaka. Acid-fast bacilli were found in the affected organs. Mycobacteria were isolated from these tissues. A bushbuck (Tragelaphus scriptus was found dead on the same ranch with multiple superficial abscesses in the neck region, extensive granulomatous lesions in the lung, the bronchial and mediastinal lymph nodes and several nodular lesions in the spleen. Few acid-fast bacilli were found in the exudate from the abscesses and lesions in the affected organs. Histologically the lesions resembled those of tuberculosis, but mycobacteria could not be isolated. In addition, 1 Kafue lechwe among 37 wild ungulates of 13 species shot on the ranch showed typical tuberculous lesions in the lungs, but the diagnosis was not confirmed by bacterial isolation. The role of the Kafue lechwe as maintenance host for tuberculosis as well as in the possible spread of this disease to other wildlife are discussed.

  2. Colitis eosinofílica en niños causada por alergia a la proteína de leche de vaca

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Johan Sebastián Lopera Valle

    Full Text Available La proteína de leche de vaca es considerada el principal alergeno alimentario en los lactantes. La colitis eosinofílica por alergia a esta proteína es de carácter benigno, se presenta también en niños con lactancia materna exclusiva, y una cantidad importante de pacientes no son diagnosticados o permanecen sin ser reportados. La falta de búsqueda y sospecha de esta condición contribuye a una gran morbilidad y consumo de recursos de salud en el grupo de edad afectado. A continuación se realiza el reporte de dos casos y revisión de la literatura, se da a conocer la presentación de esta entidad en nuestro medio, y se insiste en la necesidad constante de considerar su diagnóstico, lo cual permitirá realizar una mayor búsqueda activa e impactar a largo plazo su subdiagnóstico.

  3. Producción de ácido cítrico con Aspergillus niger NRRL 2270 a partir de suero de leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CARLOS ANDRÉS LÓPEZ RÍOS

    2006-01-01

    Full Text Available Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE y desproteinizado e hidrolizado (SDH, se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el suero hidrolizado (SH la complementación con sacarosa; posteriormente se estudió la adición de nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC, gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizó en cultivo sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las variables del proceso en el tiempo.

  4. Efecto de la aplicación del reylac sobre la calidad de la leche en rebaños con mastitis subclinica bovina.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reynol Valera Morales, Carlos Caballero Menéndez, Fabio Linares Pasos, Roberto Novoa Quiñones, Enrique Casanovas Cosío.

    2005-06-01

    Full Text Available La investigación se desarrolló en unidades de producción lechera de la Empresa Pecuaria “El Tablón” en la provincia de Cienfuegos. Se determinó el efecto del REYLAC sobre la calidad de la leche en rebaños afectados de mastitis subclínica bovina, mediante las variables cuartos enfermos, reacción a la prueba de California y el conteo de células somáticas. Los datos obtenidos de un diseño completamente aleatorizado se analizaron mediante tabla de contingencia, prueba de chi-cuadrado de Pearson, Kolmorogov Smirnov para determinar la distribución de las muestras de variables numéricas, modelos lineales generales con covarianza y pruebas de regresión y t de STUDENT para muestras independientes y relacionadas. Obteniéndose una disminución en la severidad de presentación del proceso inflamatorio de la glándula mamaria con dependencia directa al tratamiento aplicado, expresado en un 68 % de la variabilidad del conteo de células somáticas.

  5. Development of a LC-MS/MS method for the simultaneous determination of sorbic acid, natamycin and tylosin in Dulce de leche.

    Science.gov (United States)

    Molognoni, Luciano; Valese, Andressa Camargo; Lorenzetti, Angélica; Daguer, Heitor; De Dea Lindner, Juliano

    2016-11-15

    A simple extraction, rapid routine method for the simultaneous determination of sorbic acid, natamycin and tylosin in Dulce de leche, a traditional South American product, by liquid chromatography-tandem mass spectrometry has been developed and fully validated. The limits of detection were set to 24.41mgkg(-1) (sorbic acid), 0.10mgkg(-1) (natamycin) and 2μgkg(-1) (tylosin). Recoveries ranged from 95% to 110%. Proportionally, internal standardization was more efficient than external standard, resulting in a smaller measurement of uncertainty. In total, 35 commercial samples from Brazil, Argentina and Uruguay have been assessed. The proposed method was tested on other dairy desserts, demonstrating to be versatile. Although tylosin was not detected in any sample, a high rate of non-compliance was found, with 67.39% of samples above the maximum allowed for sorbic acid and a maximum concentration of 2105.36±178.60mgkg(-1). In two samples, natamycin was irregularly found. Copyright © 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.

  6. Isocuanta de la producción de leche semiintensiva en una región del Estado de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samuel Rebollar Rebollar

    2016-01-01

    Full Text Available Para determinar niveles óptimo técnico ( not y óptimo económico ( noe del alimento concentrado y forraje en producción de leche, se construyó un modelo econométrico polinomial. La información provino de un rancho lechero, ubicado en Temascaltepec, Estado de México, durante agosto-septiembre 2013, dividido en cinco periodos de 15 días cada uno. El rancho dispuso 65 vacas pardo suizo, sólo se utilizaron 10 ( pv 628 ± 72 kilogramos con diferente número de partos y tiempo de lactación. Para concentrado y forraje, el not y noe , fueron 104.4 y 148.4; 78.5 y 109 kg; el productor utilizó 97.2 y 169 kg de esos insumos, con ganancia de $ 792.9. El noe es recomendación técnico-económica que los productores deben adoptar para maximizar su ganancia monetaria.

  7. Modificaciones en el nivel de anión superóxido en leche materna, según la ingesta de flavonoides y carotenoides

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariana A Marchesino

    2017-08-01

    Full Text Available Objetivo. Asociar la ingesta de flavonoides y carotenoides con el nivel en leche materna del anión superóxido, como marcador de estrés oxidativo. Material y métodos. Durante el periodo 2013-2015 se estudió a 100 mujeres lactantes de Córdoba (Argentina, dentro los primeros seis meses posparto; se evaluaron sus datos sanitarios, ingesta alimentaria y nivel lácteo del anión con regresión logística múltiple. Resultados. La ingesta de flavonoides, carotenoides provitamínicos y carotenoides no provitaminas fue de 72 (61 mg/día, 1 813 (1 657 μg/día y 5 427 (3 664 μg/día, respectivamente. El anión se asoció con la ingesta de flavanoles (RM=1.081; IC95 1.001-1.167 y flavanonas (RM=1.025; IC95 1.001-1.048. No se observó este efecto con otros flavonoides ni con los carotenoides. Conclusiones. La ingesta de flavanoles y flavanonas aumenta el riesgo de oxidación láctea, lo cual es relevante para realizar recomendaciones dietéticas.

  8. DESARROLLO DE UN SISTEMA EN FLUJO MEDIANTE INYECCIÓN SECUENCIAL (SIA PARA LA DETERMINACIÓN DE ZINC EN LECHE EN POLVO Y FÓRMULAS INFANTILES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariela Pistón

    2011-01-01

    Full Text Available Se presenta el desarrollo y optimización de un sistema en flujo con inyección secuencial (SIA para la determinación de zinc en leche en polvo y fórmulas infantiles. La determinación se basa en la reacción de Zn(II con zincón a pH 9 en presencia de citrato de sodio para enmascarar interferentes de la matriz con detección espectrofotométrica a 612 nm. El sistema fue optimizado mediante experimentos multivariantes. El sistema validado presentó un rango lineal de 0.4 a 10 mg L-1, la precisión del método fue mejor que 5% (sr,%; n=10. El límite de detección fue 0.13 mg L-1. Los resultados obtenidos utilizando el método propuesto y el de referencia fueron estadísticamente equivalentes. La frecuencia de muestreo fue de 75 muestras/hora y el consumo de muestra y reactivo 0.24 mL por determinación. El método propuesto resultó veraz, simple, rápido y está de acuerdo a los principios de la química verde, generando apenas 0.24 mL de residuos químicos.

  9. DISEÑO DE UN PROTOTIPO FERMENTADOR DE LECHE SEMIAUTOMÁTICO PARA LA ELABORACIÓN DE SUERO COSTEÑO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    BASHIR YACUB B.

    Full Text Available El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, artesanalmente en la costa atlántica colombiana. Para cumplir con las normas sanitarias el fermentador está constituido por un tanque diseñado y fabricado en acero inoxidable 304, con un volumen neto de 30 L. Se garantizó una temperatura de 35°C en la fermentación de la leche, con un sistema de enfriamiento mediante una chaqueta. La temperatura se medió con un sensor de temperatura, tipo PT-100, con el sistema microcontrolado se programó su set-point, para separar el espiche del suero se utilizó una válvula; la finalización de la fermentación se determinó con la medición del pH con un pH-metro. La cantidad de materia prima y producto se mide con un sensor de nivel y se muestra de manera continua en la pantalla LCD del panel de control.

  10. La alimentación del lactante : la nodriza y el examen probatorio de la leche en la obra de Oribasio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mercedes Pérez López

    2005-01-01

    Full Text Available El presente trabajo tiene como objetivo principal analizar el examen probatorio de la leche de Mnesites de Cízico, que conocemos gracias a la obra de Oribasio, incluyo también la comparación con un capítulo que versa sobre el mismo tema en la obra de Sorano de Éfeso. Estos textos están impregnados de «irracionalidades», que son mas propios de los conocimientos populares que de lo que entendemos como conocimiento científico. El cuerpo femenino continua siendo un gran desconocido en ésta época y sus cuidados están sobre todo relacionados con la salud doméstica.The present work has the principle objetives analysing «brest milk» of Menesites of Cízicus, that we know thanks to the works of Oribasius. Also, he includes the comparison between one chapter of the work of Sorano. These texts are complete with «irracionalities» that are know more clarly through the popular knowledge from de folk medicine.

  11. Tuberculosis in Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) and in a bushbuck (Tragelaphus scriptus) on a game ranch in central province, Zambia.

    Science.gov (United States)

    Zieger, U; Pandey, G S; Kriek, N P; Cauldwell, A E

    1998-09-01

    Mycobacteriosis was diagnosed for the first time outside a national park in free-ranging wild animals on a game ranch in Zambia. A Kafue lechwe (Kobus leche kafuensis) was found dead with tuberculous lesions on a ranch near Lusaka. Acid-fast bacilli were found in the affected organs. Mycobacteria were isolated from these tissues. A bushbuck (Tragelaphus scriptus) was found dead on the same ranch with multiple superficial abscesses in the neck region, extensive granulomatous lesions in the lung, the bronchial and mediastinal lymph nodes and several nodular lesions in the spleen. Few acid-fast bacilli were found in the exudate from the abscesses and lesions in the affected organs. Histologically the lesions resembled those of tuberculosis, but mycobacteria could not be isolated. In addition, 1 Kafue lechwe among 37 wild ungulates of 13 species shot on the ranch showed typical tuberculous lesions in the lungs, but the diagnosis was not confirmed by bacterial isolation. The role of the Kafue lechwe as maintenance host for tuberculosis as well as in the possible spread of this disease to other wildlife are discussed.

  12. Helminth parasites of the Kafue lechwe antelope ( Kobus leche kafuensis): a potential source of infection to domestic animals in the Kafue wetlands of Zambia.

    Science.gov (United States)

    Phiri, A M; Chota, A; Muma, J B; Munyeme, M; Sikasunge, C S

    2011-03-01

    The Kafue lechwe antelope (Kobus leche kafuensis), a medium-sized, semi-aquatic antelope, grazes extensively on pastures accessed by livestock in and around Lochinvar and Blue Lagoon national parks in the Kafue wetlands of Zambia. This interaction has a potential for bi-modal transmission of a wide range of parasitic helminths between lechwe and domestic ruminants. A survey was conducted to investigate the status of helminths in the Kafue lechwe during the 2008 (July-December) hunting season, involving 65 animals hunted under special research licences. Worm identification was based on morphological features using standard identification keys. Eleven different types of helminths were identified in the animals studied; namely, Oesophagostomum, Bunostomum, Cooperia, Dictyocaulus, Marshallagia, Stilesia, Setaria, Trichuris, Fasciola, amphistomes and Schistosoma. Amphistomes (100%) and Oesophagostomum (60.9%) were the most common while Fasciola (7.8%) and Stilesia (1.6%) were the least of the identified helminths. There was no evidence that helminths, at intensities observed, adversely affected the health of the lechwe. The degree of worm infection was observed to vary between the two study areas, with Blue Lagoon recording higher infection levels compared to Lochinvar. The host range of many of the helminths found in the Kafue lechwe is broad and could serve as a potentially stable source of infection to domestic animals such as goats and cattle. Therefore, issues concerning livestock management and conservation may arise.

  13. Avaliação parasitológica em alfaces (Lactuca sativa L. comercializadas em Serra Talhada, Pernambuco, Brasil / Parasitological evaluation in lettuces (Lactuca sativa L. marketed in Serra Talhada, Pernambuco, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rebeca Gonçalves de Oliveira

    2014-08-01

    Full Text Available A prevalência de parasitoses intestinais cresce de forma expansiva no Brasil e em muitos países. A ocorrência de enteroparasitoses advém de várias maneiras, inclusive por con-sumo de vegetais contaminados, representando um grande problema em nível mundial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação por parasitas intestinais em horta-liças comercializadas em Serra Talhada-PE. As amostras das hortaliças foram coletadas nas unidades de produção (hortas, na unidade de recepção do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA e em diversos estabelecimentos comerciais localizadas no município. As amostras foram colocadas em sacos plásticos e mantidas em caixa isotérmica; em seguida, foram encaminhadas ao laboratório de Biologia da Unidade Acadêmica de Serra Talhada-UFRPE. Para a identificação dos parasitas foi utilizado o método de sedimenta-ção espontânea. Observou-se que das 80 amostras de alface analisadas 97,5% estavam positivas para formas parasitárias e outros organismos microscópicos, incluindo ovos e larvas de nematoides, cistos de protozoários, ovos de cestódeos e alguns artrópodes (insetos e ácaros. É de suma importância o conhecimento dos produtores e manipu-ladores em geral a respeito da contaminação, bem como o conhecimento das técnicas sanitizantes desenvolvidas para hortaliças, com intuito de diminuir a contaminação em todas as etapas ocorrentes desde o cultivo até ao consumo. ------------------------------------------------------------------------------------- Prevalence of intestinal parasites growing in Brazil and in many countries so expansive. The intestinal parasites comes in several ways, including by consumption of contami-nated vegetables, which represents a significant worldwide problem. The objective of this study is to assess the contamination by intestinal parasites in vegetables commer-cialized in Serra Talhada, in Pernambuco state. Samples of vegetables were collected at the

  14. Quality assessment of fruit pulps industrialized and commercialized in the city of Boa Vista – RR = Avaliação da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cássia Rejane Nascimento

    2012-12-01

    Full Text Available This work aimed to study the quality of frozen pulp, manufactured and marketed in Boa Vista - RR, through physico-chemical analysis. It were selected six Agroindustries that produce and market pulp in establishments located in Fair Passarão, supermarkets and home of juices, identified by the letters A, B, C, D, E and F. The variables studied were: soluble solids, titratable acidity and vitamin C, of the flavors: acerola, caja, cupuaçu, guava, soursop and passion fruit. The experiment was conducted in completely randomized design, being analyzed six brands of fruits pulps and six different fruits, with three replicates. The observed results demonstrate that none of the companies processing fruit pulp detail their identification inaccordance with the legislation. In the variables studied, only the cupuaçu pulp brands C and D and soursop brands B, C, D and E were in accordance with the technical regulation for fixing the identity and quality standard. Considering the variables in question, it was found that variations in the levels encountered and not adequacy of these standards could be minimized by the standardization of raw materials and processes used. =Objetivou-se com o presente trabalho estudar a qualidade de polpas congeladas, fabricadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR, por meio de análises físico-químicas. Foram selecionadas seis Agroindústrias que produzem polpa e comercializam em estabelecimentos próprios localizados na Feira do Passarão, supermercados e casa de sucos, sendo identificadas pelas letras A, B, C, D, E e F. As variáveis estudadas foram: sólidos solúveis, acidez titulável e vitamina C, dos sabores: acerola, cajá, cupuaçu, goiaba, graviola e maracujá. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramentecasualizado, sendo analisadas seis marcas de polpas e seis frutos diferentes, com três repetições. Os resultados observadosdemonstram que nenhuma das empresas de processamento de polpa

  15. Contaminação por compostos organoclorados em salsichas hot-dog comercializadas na cidade de Santa Maria (RS, Brasil Contamination for organochlorine compounds in hot-dog sausages, commercialized in the city of Santa Maria (RS, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Stanislau Bogusz Junior

    2004-10-01

    Full Text Available Com o objetivo de monitorar os resíduos de compostos tóxicos em alimentos, verificou-se a freqüência e os níveis de praguicidas organoclorados (OC e bifenilas policloradas (PCBs em amostras de salsichas Hot-Dog, comercializadas na Cidade de Santa Maria, Estado do Rio Grande do Sul (RS e, compararam-se os valores com aqueles estabelecidos pela Legislação. Para as análises, procedeu-se a extração da gordura das amostras. A partir da purificação desta, obteve-se um extrato do qual se determinaram os resíduos organoclorados por cromatografia gasosa com detector de captura eletrônica (CG - µECD63Ni. Verificou-se que o lindano e o HCB foram os pesticidas que apresentaram as maiores concentrações médias (0,001798ppm e 0,001652ppm, respectivamente. O somatório dos níveis médios dos pesticidas organoclorados detectados foi de 0,015783ppm, sendo que deste total 0,011165ppm pertencia aos metabólitos do DDT. Quanto as bifenilas policloradas, as maiores concentrações médias corresponderam às PCBs 10 (0,001817ppm e 28 (0,000317ppm. O somatório das PCBs foi de 0,002172ppm. As concentrações de praguicidas organoclorados e PCBs encontradas nas amostras analisadas estavam abaixo dos limites máximos permitidos pela legislação.With the objective of monitoring toxic compounds residues in food, the frequency and levels of organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls were verified in sausage samples, hot dog type, commercialized in the city of Santa Maria (RS, Brazil. Values were compared with the ones established by Brazilian legislation. For the analyses the extraction of fat from the samples was done. From the purification of the fat, there was acquisition of an extract in which was determined the organochlorine contaminants residues by gas chromatography with electronic capture detector (CG - µECD63Ni. It was learned that the lindane and HCB were the pesticides that presented the biggest concentration averages (0

  16. Avaliação da concentração de flúor em águas minerais comercializadas no Brasil Evaluation of fluoride content of bottled drinking waters in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rita S. Villena

    1996-12-01

    Full Text Available A utilização de flúor sistêmico deve ser controlada em termos de risco/benefício, pois enquanto a subdosagem não trouxer benefício anticárie, a sobredosagem estará associada com fluorose dental. Assim, uma das preocupações é o consumo de águas minerais, o qual tem aumentado nos últimos anos. Deste modo, foi realizado estudo com o objetivo de analisar a concentração de flúor em águas minerais comercializadas no Brasil. Foram analisadas 104 marcas comerciais, de diferentes regiões do País. Utilizou-se eletrodo específico Orion 96-09 e analisador de íons Orion EA 940, previamente calibrados com soluções padrões de flúor. Foram observadas concentrações de flúor variando de 0,0 a 4,4 ppm. Constataram-se: 1 Concentrações significativas de flúor não relatadas pelo produtor; 2 Concentrações de flúor sem significado preventivo anti-cárie, embora o produtor destaque na embalagem "Água Mineral Fluoretada"; 3 Concentrações de flúor capazes de provocar fluorose dental severa, embora o produtor não faça nenhuma referência que o mesmo existe. Conclui-se ser necessário um Sistema de Vigilância Sanitária para o controle de flúor nas águas minerais oferecidas à população brasileira, quer seja em termos de benefício como de risco.The utilization of a systemic fluoride method must be controlled in terms of risks and benefits. The reason for this is that while a small dose will not be effective in preventing dental caries, a larger dose may cause dental fluorosis. Therefore the knowledge of the fluoride concentration found in the bottled mineral waters sold throughout the Brazilian market the consumption of which has increased lately, is of great concern. The objective of the study was the analysis of the concentration of fluoride found in the bottled mineral waters. A hundred and four brands coming from different regions of Brazil were analysed using an Orion 96-09 ion specific electrode and an Orion EA 940

  17. Diseño, desarrollo y realización de una leche fermentada sin lactosa. Definición de producto, análisis de mercado, estudio de alternativas, test de producto y diseño de producto final

    OpenAIRE

    Baztarrika Olaskoaga, Leire

    2012-01-01

    En el presente proyecto se ha llevado a cabo el diseño, desarrollo y realización de una leche fermentada sin lactosa. Para ello, el primer paso ha sido realizar un estudio de la intolerancia a la lactosa, los procesos de deslactosado existentes actualmente y un análisis de mercado. Posteriormente, se han estudiado diferentes alternativas de producción de leches fermentadas sin lactosa y se han comparado los procesos de fabricación de: un yogur con lactosa a partir de la ferm...

  18. Calidad de leches crudas en sistemas doble propósito en Córdoba (Colombia, en condiciones de máxima y mínima precipitación

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Virginia Consuelo Rodríguez-Rodríguez

    2015-07-01

    Full Text Available Una de las preocupaciones en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de óptima calidad e inocuos para el consumo humano. Se ha propuesto que una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, así como bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas, y estar libre de inhibidores, para asegurar su inocuidad. El objetivo de este estudio fue conocer la calidad fisicoquímica y el recuento de las células somáticas (RCS en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba, Colombia, y comparar estos datos en periodos de máxima y mínima precipitación, para ver las diferencias fisicoquímicas y el RCS en cada época. Mediante un muestreo no probabilístico y un estudio descriptivo en época de máxima y mínima precipitación, se recolectaron muestras de leche cruda en 127 empresas ganaderas. Se determinaron los porcentajes de acidez, de grasa, de sólidos no grasos, de solidos totales y de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron por estadística descriptiva usando INFOSTAT. Estos valores se encontraron dentro de los parámetros normales, con variaciones en relación con la época en que se muestreó.

  19. Evaluación físico - químico del dulce de leche saborizado en barra a diferentes temperaturas de conservación Empresa de Productos Lácteos Bayamo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Lucia Rodríguez Rodríguez

    2015-09-01

    Full Text Available La investigación se desarrolló con el propósito de diagnosticar las causas de afectaciones microbiológicas en el dulce de leche saborizado en barra antes de los 7 días de garantía, conservado a temperatura ambiente en los puntos de venta, deteriorando los parámetros de calidad del producto, por lo que se procedió a la realización de un diagnóstico en estos puntos donde se comercializa el surtido, relacionando los factores temperatura – humedad, así como entrevistas realizadas a clientes y trabajadores que allí laboran. En la industria también se realizó un diagnóstico que incluyó desde el estudio minucioso y análisis físicos-químicos, organolépticos y microbiológicos de todas las materias primas y materiales que se utilizan en la elaboración del dulce de leche, hasta el control de calidad del producto terminado expuesto a diferentes valores de temperatura y humedad relativa, con observación diaria de la muestras en vida estate y análisis realizados en intervalos de 7 días, determinando que la exposición del producto a temperatura ambiente propicia el desarrollo microbiano y que el menor valor de temperatura estudiado 18 0C, garantiza una durabilidad en el dulce de leche saborizado en barra de 30 días.

  20. Calidad fisicoquímica, microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno –Perú

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Magaly Brousett-Minaya

    2015-01-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y toxicológicas en siete cuencas representativas de la región Puno. Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parámetros de proteína y lactosa en ausencia de parámetros peruanos. Para la caracterización fisicoquímica se determinó pH, acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos; también se realizaron análisis microbiológicos de E. Coli y mesófilos. Del mismo modo el estudio abarcó el análisis de residuos de pesticidas como son organoclorados, organofosforados, carbamatos y piretroides en concentración de 1,0 ug/g de muestra los cuales dieron resultados negativos para los cuatro grupos de pesticidas, las determinaciones fisicoquímicas en más del 50% de las cuencas (a excepción de acidez y pH se encontraron dentro de los estándares de la NTP y la NOM. La presencia de mesófilos en su mayoría fueron encontrados dentro de los parámetros establecidos a excepción de dos cuencas lecheras y en cuanto a E. Coli ninguna cuenca cumplió con las normas establecidas encontrándose una leche de baja calidad higiénica.

  1. Implementación de programas preliminares: buenas prácticas de manufactura y operaciones de saneamiento en una planta elaboradora de leche de soya saborizada instalada en el sur oeste de Guayaquil

    OpenAIRE

    2013-01-01

    Este proyecto se realizó con el objetivo de mejorar la calidad microbiológica de la leche de soya fabricada en una planta ubicada en un orfanato al Sur oeste de Guayaquil y destinada para el consumo de los niños que residen en el mismo. Para empezar, se determinó la calidad microbiológica inicial del producto final tomando como referencia la norma técnica guatemalteca COGUANOR NTG 34031, encontrándose fuera de especificaciones en mesófilos y coliformes totales, luego se realizó la comparación...

  2. Modelado dinámico del metabolismo mamario de la vaca lechera para describir el uso de los aminoácidos en la proteina de la leche: Adaptación de un modelo existente

    OpenAIRE

    M. A. Amós Palacios Ortiz

    2007-01-01

    Se realizaron tres estudios para evaluar y caracterizar un modelo mecanicista del metabolismo mamario de una vaca lechera en producción. El objetivo general del trabajo fue describir un modelo compartamental para predecir la producción de proteína de la leche a partir de aminoácidos limitantes. Se realizó una descripción detallada de los modelos bajo estudio, los objetivos y los pasos básicos en la construcción de un modelo, uso y evaluación de los modelos. Se determinó que la utilidad de lo...

  3. Composición de leche de vacas Criollo, Guzerat y sus cruzas F1 y su relación con el peso al destete de las crías

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guillermo Martínez Velázquez

    2010-01-01

    Full Text Available Se utilizaron 619 registros productivos generados entre 2001 y 2003 por vacas Guzerat (G, Criollo (C, Guzerat x Criollo (GC y Criollo x Guzerat (CG. Las variables estudiadas fueron porcentaje de grasa (%G, proteína (%P, lactosa (%L y sólidos no grasos (%SNG contenidos en la leche y kilogramos de grasa (GP, proteína (PP, lactosa (LP y sólidos no grasos (SNGP producidos por lactancia. También se evaluaron peso al nacer (PN y peso al destete ajustado a 210 días de edad (PA210 y se estimaron efectos genéticos directos, maternos, de heterosis y la relación entre componentes de la leche y PA210. Para %G, %P, %L, %SNG, GP, PP, LP y SNGP los modelos incluyeron los efectos fijos de grupo genético de la vaca (GEN, número de parto (NP, año de parto (A, época de parto (E, días posparto (D e interacciones de dos factores (F. Para PN y PA210 los modelos incluyeron GEN, NP, A, E y F. Se estimaron correlaciones residuales entre componentes de la leche y PA210. Heterosis fue importante (P<0.05 para GP (5.07+1.9 kg, PP (4.97+1.5 kg, LP (7.04+2.1 kg, SNGP (13.48+3.8 kg, PN (-1.30+0.6 kg y PA210 (12.65+4.2 kg. Los efectos genéticos directos para LP, SNGP, PN y PA210 fueron favorables (P<0.05 a G en 11.08+3.7, 16.98+6.6, 3.80+1.1 y 37.60+7.6 kg. Se detectaron correlaciones importantes (P<0.05 de PA210 con GP (0.16, LP (0.21 y SNGP (0.19. Las correlaciones sugieren que la cantidad de componentes en la leche fue importante para determinar el peso al destete de los becerros.

  4. Efecto de las isoflavonas de la soja sobre los niveles en leche de f??rmacos de uso veterinario mediante la inhibici??n del transportador ABCG2/ BCRP

    OpenAIRE

    P??rez Guerrero, Miriam

    2014-01-01

    236 p. Se estudia conocer si la prote??na ABCG2/BCRP regula el paso a leche de f??rmacos muy utilizados en cl??nica veterinaria y si este transporte puede modularse mediante la suplementaci??n con isoflavonas como la geniste??na y daidze??na, presentes en la soja, con el fin de disminuir el tiempo de espera en el ganado lechero. Los f??rmacos estudiados son la moxidectina, una lactona macroc??clica de uso generalizado como antiparasitario en ganado ovino, cuya administraci??n exige un elev...

  5. Implementación de programas preliminares: buenas prácticas de manufactura y operaciones de saneamiento en una planta elaboradora de leche de soya saborizada instalada en el sur oeste de Guayaquil

    OpenAIRE

    Morales Romo-Leroux, María Fernanda

    2013-01-01

    Este proyecto se realizó con el objetivo de mejorar la calidad microbiológica de la leche de soya fabricada en una planta ubicada en un orfanato al Sur oeste de Guayaquil y destinada para el consumo de los niños que residen en el mismo. Para empezar, se determinó la calidad microbiológica inicial del producto final tomando como referencia la norma técnica guatemalteca COGUANOR NTG 34031, encontrándose fuera de especificaciones en mesófilos y coliformes totales, luego se realizó la comparación...

  6. Estudio de viabilidad para la implantación de un banco de leche materna en el Centro de Transfusión de la Comunidad Valenciana en Alicante

    OpenAIRE

    QUILES SÁNCHEZ, MARÍA LUISA

    2016-01-01

    [ES] El amamantamiento de los recién nacidos por sus madres se ha convertido en un paradigma en salud pública. La Organización Mundial de la Salud recomienda la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses de vida ya que la leche no es tan solo un alimento sino que posee múltiples propiedades, entre otras, favorece al tracto digestivo y previene infecciones incluso mortales. La importancia del suministro de este producto es todavía mayor en niños enfermos o prematuros. Pero no...

  7. Incidencia de la dieta y factores socio-demográficos sobre los niveles de contaminantes orgánicos persistentes (COPs) en leche materna de poblaciones urbanas y rurales de Argentina

    OpenAIRE

    Della Ceca, Lara

    2013-01-01

    En esta tesis se estudia la distribución y composición de los contaminantes orgánicos persistentes incluídos en el Convenio de Estocolmo (DDT: diclorodifeniltricloroetano y sus metabolitos DDE y TDE); α-, β- y γ-HCH: hexaclorociclohexanos; CHLDs: heptacloro y su epóxido, trans- y cis- clordanos y nonaclors; PCBs: bifenilos policlorados y PBDEs: éteres de bifenilos polibromados) en leche materna (n=189) obtenida en distintos centros de salud de la provincia de Buenos Aires (Ciudad Autónoma de ...

  8. Caracterización y evaluación de los agroecosistemas asociados a la producción especializada de leche en la Cuenca del Río Grande

    OpenAIRE

    Genes Arrieta, Fredy; Calle Arango, Andrés; Dávila Betancurth, Juan Carlos; Vélez Vargas, León Darío

    2015-01-01

    Se presenta un estudio de caracterización y evaluación de agroecosistemas (AES) de las fincas productoras de leche en la cuenca del Río Grande, mediante la parametrización y análisis de la Receptividad Tecnológica (RT), determinada por variables biofísicas, y la Intensidad Tecnológica (IT), que depende del sistema de manejo agrotecnológico aplicado. Se encontraron siete tipos de agroecosistemas, todos de baja RT, limitados por condiciones de clima y topografía. La pendiente fue la variable...

  9. Elementos inorgánicos y compuestos perfluorados en leche materna de mujeres residentes en zona industrial/minera y en zona agrícola de la Región de Murcia

    OpenAIRE

    Jiménez Rejón, Sandra

    2015-01-01

    Introducción La lactancia materna constituye el alimento ideal para el niño, de manera exclusiva durante los primeros seis meses de vida y más allá de estos meses junto con el resto de alimentos. Los beneficios para el menor son innumerables, pero también lo son para la madre y el medio ambiente. Sin embargo, la leche también constituye un vehículo para el paso de sustancias tóxicas al niño. Las características y antecedentes de la zona minera e industrial de Cartagena y alrededores, ponen de...

  10. ESTIMACIÓN DE LAS EMISIONES DE METANO PRODUCIDAS POR LA GESTIÓN DEL ESTIÉRCOL PROVENIENTE DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE LECHE. IRRIGACIÓN MAJES, AREQUIPA – 2013

    OpenAIRE

    REÁTEGUI ORDOÑEZ, JUAN EDUARDO

    2015-01-01

    EMISIONES DE METANO POR LA GESTIÓN DEL ESTIÉRCOL DE VACUNOS LECHEROS EN SISTEMAS INTENSIVOS Y SEMI-INTENSIVOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS A PARTIR DE EXCRETAS DE VACUNOS LECHEROS, COMO ALTERNATIVA PARA LA MITIGACIÓN DE GASES DE EFECTO INVERNADERO ORIGINADO POR LA GESTIÓN DEL ESTIÉRCOL EN LA IRRIGACIÓN MAJES - AREQUIPA DISEÑO Y OPERACIÓN DE UN SISTEMA DE COMPOSTAJE AERÓBICO ABONO LÍQUIDO CASERO GENERALIDADES DE LA GANADERÍA EN LA IRRIGACIÓN MAJES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECH...

  11. Análisis del Ciclo de Vida (ACV) en un Sistema Silvopastoril Intensivo (SSPi) y un sistema intensivo convencional orientados a la producción de leche bajo condiciones de bs – T

    OpenAIRE

    Rivera Herrera, Julián Esteban

    2014-01-01

    Resumen: con el objetivo de cuantificar algunos impactos ambientales negativos asociados a la producción de leche en un sistema silvopastoril intensivo - SSPi con Leucaena leucocephala y un sistema intensivo de lechería tropical - SILT bajo condiciones de bs-T, se llevó a cabo un análisis de ciclo de vida - ACV siguiendo las normas ISO 14040 y 14044 para evaluar el potencial de calentamiento global, uso de energía no renovable - UENR y uso del suelo - US en este tipo de sistemas. Para estimar...

  12. Prediction Models for Total Milk Yield and Fat Percentage Using Partial Samples / Modelos de Predicción para Producción de Leche Total y Porcentaje de Grasa a Partir de Muestreos Parciales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodríguez Neira Juan Diego

    2013-08-01

    Full Text Available Abstract. This research aimed to present prediction models fordaily total milk yield and percentage of total fat from the partial productions in the morning (a.m. and the afternoon (p.m.. This research was carried out with three dairy herds in Antioquia. 182 Holstein dairy cows milked twice a day were sampled monthly over a year. Recorded data included: information on entering time, milk yield, fat percentage, parity, days in milk, calving season and milking intervals. Predictive models were created from multiple regression analysis. The effects of duration of days in milk, milking interval, birth number, fat percentage and the quadratic terms of the previously mentioned effects were significant for the percentage of fat per day and the total milk production per day. Fat percentage and total milk production are affected by different environmental factors. In order to have more accurate estimates of production, it is necessary toconsider adjustment factors for the known effects. / Resumen. En esta investigación se pretenden plantear modelosde predicción para la producción de leche total y el porcentajede grasa total día, a partir de las producciones parciales de lamañana (a.m. y de la tarde (p.m. La investigación se llevó a cabo en tres hatos lecheros del departamento de Antioquia. Se realizó muestreo de leche mensual a 182 vacas Holstein en dos ordeños durante un año. Se capturó información de hora de entrada al ordeño, producción de leche, porcentaje de grasa, número de partos, días en lactancia, época de parto e intervalo entre ordeños. Los modelos de predicción fueron realizados a partir de un análisis de regresión múltiple. Los efectos de días en lactancia, intervalo entre ordeños, número de partos, porcentaje de grasa y la distribución cuadrática de los efectos mencionados anteriormente fueron significativos sobre el porcentaje de grasa día y la producción total día. El porcentaje de grasa y la producci

  13. Main: 1UHT [RPSD[Archive

    Lifescience Database Archive (English)

    Full Text Available , T.Terada, T.Yabuki, M.Aoki, T.Matsuda, E.Seki, H.Hirota, M.Yoshida, A.Tanaka, T.Osanai, K.Shinozaki, M.Sek....Matsuda, E.Seki, H.Hirota, M.Yoshida, A.Tanaka, T.Osanai, K.Shinozaki, M.Seki, T

  14. Ingesta de leche y derivados lácteos en la población universitaria Intake of milk and dairy products in a college population

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    T. Durá Travé

    2008-04-01

    Full Text Available Objetivo: Realizar un estudio descriptivo del consumo de leche y derivados en una población universitaria y analizar su contribución nutricional en la dieta de estos universitarios. Material y métodos: Registro de consumo de alimentos de un día lectivo (recuerdo de 24 horas a una muestra aleatoria de 500 universitarios con edades comprendidas entre 19 y 24 años. De cada encuestado se registraba sexo, edad, estudios universitarios, horario de clases y tipo de residencia. Resultados: El 98,6% de los universitarios encuestados referían haber ingerido algún producto lácteo en las últimas 24 horas: el 92% leche, el 60% yogures, el 32,6% quesos y el 13% otros lácteos. No existían diferencias en la frecuencia de consumo de los diferentes lácteos en relación la edad, tipo de residencia, estudios universitarios y horario de clases; pero el consumo de lácteos desnatados era superior (p Objective: To carry out a descriptive study on the consumption of milk and dairy products in a college population and analyzing their nutritional contribution to the diet of these university students. Material and methods: Registry of food consumption during a school day (24-hour recall in a random sample of 500 college students with ages ranging 19-24 years. Gender, age, level of university studies, class timetable, and type of residence were collected from each interviewee. Results: 98.6% of the college students interviewed referred having consumed some dairy product during the last 24 hours: 92% milk, 60% yogurts, 32.6% cheese, and 13% other products. There were no differences in the frequency of consumption of different dairy products by age, type of residence, level of university studies, or class timetables; low-fat diary products consumption was highe(p < 0.05 in women. The mean number of dairy products servings was 2.07, being higher among males (p < 0.05 (2.32 as compared to women (1.99. 42.6% had consumed at least 2 servings, with percentage

  15. Principales géneros bacterianos aislados de leche de cabra en dos granjas del municipio de Tequisquiapan, Querétaro, México

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    Rocío Angélica Ruiz Romero

    2013-01-01

    Full Text Available El término "mastitis" se utiliza para referirse a la inflamación de la glándula mamaria. A pesar de las pérdidas económicas que produce en cabras lecheras, existe escasa información relativa al estado epidemiológico de la misma en nuestro país. El objetivo de este trabajo fue identificar bacterias presentes en leche cruda de cabras clínicamente sanas, obtenida en sistemas de producción intensivo y semi-intensivo por métodos microbiológicos tradicionales. Se trabajaron con 28 animales en sistema de producción intensiva y 33 animales en sistema de producción semiintensiva, provenientes del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano (CEIEPAA perteneciente a la FMVZ-UNAM y la granja del Carmen, ambas ubicadas en Tequisquiapan, Querétaro, México. De cada una de las cabras se obtuvieron muestras de ambas glándulas, se realizaron muestreos cada 45 días junto con la prueba de California de las cabras seleccionadas hasta los 240 días de lactación. Se recibieron un total de 484 muestras para análisis bacteriológico tradicional, 90 muestras (18.6 % presentaron crecimiento bacteriano, de las cuales se recuperaron 97 aislados. Los géneros bacterianos aislados con mayor frecuenciafueron Staphylococcus coagulasa Negativo (SCN 62/97 (63.9 %, Streptococus uberis 10/97 (10.3 % y Staphylococcus aureus 5/97 (5.1 %. De acuerdo al análisis estadístico, no existen diferencias entre los dos principales géneros bacterianos aislados en ambos sistemas de producción.

  16. Development and description of light functional dulce de leche with coffee Desenvolvimento e descrição de doce de leite light funcional com café

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ívina Catarina de Oliveira Guimarães

    2012-04-01

    Full Text Available This study deals with development of a "dulce de leche" (DL with coffee, with low caloric content and functional properties. Through rotational central composite design, eleven DLs were formulated with different polydextrose and sucralose levels. The results were analyzed by means of response surface and ANOVA. The addition of polydextrose led to the increase in moisture and water activity and reduction in the ash and soluble solids contents. In the formulations with greater levels of sucralose and polydextrose, there was an increase in the ash, acid and fiber content. Greater yield was achieved with greater concentrations of polydextrose and less substitution of sucrose by sucralose, allowing development of a new functional product with low caloric content.Esta pesquisa trata do desenvolvimento de um doce de leite com café, de baixo valor calórico e funcional. Por meio do delineamento composto central rotacional, foram formulados onze doces de leite com diferentes níveis de polidextrose e sucralose. Os resultados foram analisados por meio de superfície de resposta e ANOVA. A adição da polidextrose influenciou no aumento da umidade e atividade de água e redução nos teores de cinza e sólidos solúveis. Nas formulações com maiores níveis de sucralose e polidextrose, houve incremento no teor de cinza, acidez e fibras. Maiores rendimentos foram alcançados com maiores concentrações de polidextrose e menor substituição de sacarose por sucralose, possibilitando o desenvolvimento de um novo produto de baixo valor calórico e funcional.

  17. Evaluación de la producción experimental de enzimas coagulantes de leche utilizando cepas de Rhizomucor spp

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Osmar Thomas Morillo

    2015-05-01

    Full Text Available Título en ingles: Evaluation of experimental production of milk-clotting enzymes using Rhizomucor spp strainsTítulo corto: Producción de enzimas coagulantes de lecheResumen: La producción experimental de enzimas coagulante de leche se llevó a cabo en un medio de cultivo de laboratorio durante 190 h de incubación, utilizando tres cepas certificadas de Rhizomucor pusillus,  R. miehei y dos especies nativas de Rhizomucor spp. BIOMI-12 y 13. La evaluación se realizó midiendo la concentración de glucosa y proteína durante la incubación, estimación de la productividad, actividad específica, índice fuerza de cuajo/actividad proteolítica en los extractos enzimáticos crudos, determinación de los pesos moleculares y actividad proteolítica en los extractos enzimáticos parcialmente purificado. Todas las cepas mostraron un consumo de glucosa similar, el mismo comportamiento se observó en el contenido de proteína, excepto la cepa BIOM-13. Los incrementos en el contenido de proteínas después del descenso, coincidieron con la máxima actividad coagulante registrada por cada cepa, siendo el extracto crudo de la cepa BIOMI-13 la de mayor actividad coagulante (148,15 FC, productividad (3,09 FC/h, índice fuerza de cuajo/actividad proteolítica (142,60 FC/U y actividad específica (1.062,00 FC/mg. Los extractos enzimáticos parcialmente purificados de las cepas R miehei 37, Rhizomucor spp BIOM-12 y 13, presentaron proteínas con pesos moleculares en aproximadamente 22,6 y 46,52 KDa, mientras el extracto R pusillus 39 presentó una banda adicional de 39,6 KDa. En el zimograma se observó para todas las cepas actividad proteolítica en las bandas comprendidas entre 40-50 KDa y 20-22 KDa, no así para el R pusillus 36, donde fue escasa. Finalmente se determinó que la cepa BIOMI-13, tiene la mayor capacidad para producir enzimas coagulantes de la leche.Palabras clave: renina microbiana, fuerza de cuajo, actividad proteolítica, productividad

  18. Caracterización de un proceso operativo de análisis de calidad higiénica y sanitaria de la leche bovina cruda, con equipos automatizados BactoScan FC 50 y CombiFoss FT+ 200, en un laboratorio de calidad de leche (Characterization of the operative process for the analysis the hygienic and sanitary quality the raw bovine milk, with automated equipment BactoScan FC 50 and CombiFoss FT+ 200, in a quality milk laboratory ).

    OpenAIRE

    Gaona Yira; Olivera Martha

    2011-01-01

    ResumenLa caracterización del proceso operativo de análisis de calidad higiénica y sanitaria de la leche bovina cruda con los equipos automatizados BactoScanFC50 y CombiFossFT+200, se realizó de forma separada para las fase preanalítica, analítica y postanalítica del proceso, para cada una de ellas se presentan las condiciones y especificaciones requeridas en equipos, personal, documentación , procedimientos, infraestructura y ambiente de trabajo que permiten la transformación de las muestras...

  19. Utilización del medio Mrs-s en el aislamiento de bacterias lácticas mesofilas en leche de cabra Utilización del medio Mrs-s en el aislamiento de bacterias lacticas mesofilas en leche de cabra

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    Fortes F. Celia L. de Luces

    1990-12-01

    Full Text Available Con el fin de evaluar el MRS-S (Sorbato al 0.10% en el aislamiento de bacterias lácticas se cultivaron muestras de leche de cabra cruda en MRS-S y PCA en profundidad y se incubaron en aerobiósis a 320C durante 48 horas. Los cocos gram positivos, catalasa negativos que crecieron en MRS-S se aislaron y sometieron a caracterización preliminar a través del crecimiento en agar MRS-S, MRS-T (tetraciclina 0.20 µg/ml, N-L (bacterias aromáticas, reducción de la leche tornasolada a 40 y 21oC y crecimiento a 45 y 10oC.Las cepas seleccionadas se sometieron a caracterización fisiológica y Bioquímica. El medio MRS-S mostró ser efectivo con un porcentaje de inhibición de la flora indeseable del 86.56%, y adecuado por el aislamiento de Lactococcus. De acuerdo con los perfiles taxonómicos se consiguió aislar de un total de 156 colonias dos Lactococcus lactis subsp. lactis y un Lactococcus lactis biovar diacetilactis.With the objective of evaluating the MRS-S (0.10% of sorbate in the isolation of lactic bacteria samples of raw goat milk were cultivated in MRS-S and PCA in deep and incubated in aerobic conditions for 48 hours al 32oC. Gram positive coccus, negative catalase which grew in MRS-S were isolated and preliminarly characterized through the growing process in agar MRS-S, MRS-T (O.20ltg/ml tetracycline, N-L (aromatic bacteria, litmus milk reduction at 40 and 210C and growing at 45 and 10oC. Selected strains were subject to the physiological and biochemical characterization. MRS-S media showed to be effective with an 86.56% of inhibition for indesirable bacteria and adequated for Lactococcus isolation. Related to taxonomic profiles from 156 colonies were isolated two lactococcus lactis subsp. lactis and one Lactococcus luctis biovar diacetilactis.

  20. Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del Ph

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    Analía Rodríguez Blanco

    2013-01-01

    Full Text Available El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influenciadas por varios factores. En este trabajo se evaluó el desarrollo de color, con el tiempo de tratamiento térmico y el pH inicial como variables tecnológicas, en un sistema modelo compuesto de caseinato, lactosa, sacarosa y agua destilada cuya composición fue similar a la del dulce de leche comercial. El estudio del color se realizó utilizando los parámetros de medición de color del sistema CIELAB y el índice de Kubelka Munk (K/S. Con ambos métodos se constató un aumento significativo del dE*ab y del K/S con el tiempo de tratamiento térmico y el pH inicial. Con el sistema CIELAB además se observó una tendencia a disminuir la luminosidad con el tiempo y el aumento del pH inicial, y el aumento de a* con el tiempo.

  1. Efecto de los campos magnéticos en la conservación de la leche cruda sin refrigerar (Effect of the magnetic fields in the conservation of crude milk without cooling

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    Aguiar Sotelo Javier

    2007-04-01

    Full Text Available ResumenEn el presente trabajo se realizó una investigación con el objetivo dedeterminar el posible efecto de los campos magnéticos en la onservación de la leche cruda, llegándose a determinar que los mismos prolongan el tiempo de conservación de la misma. Se utilizaron campos magnéticos de intensidad de 1,2 Tesla (T, los que mostraron efectos desfavorables en el desarrollo bacteriano. La experiencia se realizó bajo condiciones ambientales, las temperaturas registradas oscilaban alrededor de los 25 0C. Los parámetros valorados en diferentes períodos de tiempo fueron: la Prueba del Alcohol y la Prueba de Ebullición, así como también se realizó un conteo de mesófilos viablesy de coliformes totales. Se concluye que la utilización de los campos magnéticos abre nuevas perspectivas como método alternativo en la conservación de la leche cruda sin refrigerar.

  2. ANALISIS DE COSTEO PARA UN SISTEMA DE PRODUCCION DE LECHERIA ESPECIALIZADA "UN ACERCAMIENTO AL ANÁLISIS ECONÓMICO EN GANADERÍA DE LECHE": ESTUDIO DE CASO

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    GLORIA P. RÍOS ATEHORTÚA

    2008-01-01

    Full Text Available Con este estudio se pretende mostrar a pequeños y medianos productores de sistemas de producción de lechería especializada, un método adecuado para determinar costos de producción, mediante la estructuración de centros de costos de los procesos productivos allí identificados (praderas, cría y levante y centros de utilidades (producción de leche; herramienta que se convierte en la mayor fuente de información interna en las empresas, con el fin de posibilitar la toma de decisiones administrativas adecuadas. Para el estudio de caso, fue seleccionada La Pradera, finca ubicada en la vereda La Almería, municipio de la Unión, Antioquia. Los análisis económicos muestran el comportamiento de los diferentes elementos de costo en la obtención del costo unitario de producción por: litro de leche, kilogramo de pasto, mantenimiento promedio por día de un ternero y de una novilla.

  3. Osmolaridad de bebidas lácteas, leches y fórmulas infantiles Osmo osmolarity larity of lactic bever beverages ages ages, milks and inf infant ant formulas

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    Iván Darío Flórez Gómez

    2004-02-01

    Full Text Available Introducción : la osmolaridad elevada de los líquidos que se administran a los niños con diarrea puede en algunos casos aumentar el volumen de ésta. Con frecuencia se recomienda utilizar productos de leche fermentada para la alimentación de los niños durante la enfermedad diarreica. Sin embargo, estos productos pueden tener alta osmolaridad. El objetivo del presente estudio fue determinar la osmolaridad de algunos de estos productos así como de fórmulas lácteas y leches. Materiales y métodos : se determinó la osmolaridad de algunos kumis, yogures, fórmulas infantiles y preparaciones basadas en leche pasterizada. Resultados: la osmolaridad promedio de 9 muestras de yogures industriales con frutas y azúcar fue 741 mOsm/L (DE 97.5; la de 8 muestras de yogures “dietéticos”, 391 mOsm/L (DE 26.4; la de 4 muestras de kumis con azúcar, 658 mOsm/L (DE 69.9; la de 3 muestras de leches “deslactosadas”, 352 mOsm/L (DE 62.6; y la de 4 muestras de leches pasteurizadas, 262 mOsm/L (DE 6.3. Discusión: en Colombia no ha existido una cultura de utilización de bebidas lácteas fermentadas de preparación casera. Se dispone de yogures y kumis comerciales azucarados, con frutas, cuyo costo es relativamente elevado y que tienen alta osmolaridad. Es pertinente analizar si sus efectos benéficos superan a los dañinos. Introduction: high osmolarity of the fluids administered during diarrhea can, in some cases, increase its volume. The use of fermented milk products for feeding children during diarrheal illness is frequently recommended. The objective of this study was to determine the osmolarity of some of these products, infant formulas and milks. Materials and methods : the osmolarity of some kumis, yogurts, infantile formulas and milk, was determined. Results: average osmolarity of 9 samples of industrial yogurts with fruits and sugar was 741 mOsm/L (SD 97.5; of 8 samples of light yogurts, 391 mOsm/L (SD 26.4; of 4 kumis samples with sugar

  4. Métodos de ensayos rápidos de detección de microorganismos en la leche (Methods of quick rehearsals of detection of microorganisms in the milk

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    Nuria Dávila Fernández

    2006-08-01

    Full Text Available El trabajo se desarrolló a partir de la necesidad de conocimiento y actualización de los diferentes métodos rápidos en la determinación de microorganismos en leche, toda vez que la leche constituye uno de los alimentos básicos para los animales mamíferos, incluyendo el hombre. La revisión abordó un acápite relacionado con la calidad microbiológica de la leche, en la cual se exponen los beneficios y perjuicios que representa la presencia de diferentes microorganismos, para la salud del consumidor como para su comercialización. Se hace referencia a la existencia de un grupo de microorganismos que son tomados como indicadores en la Industria Láctea para comprobar el cumplimiento de la aplicación de las buenas practicas higiénicas. Posteriormente se describen los diferentes métodos convencionales existentes que son utilizados por los laboratorios en la microbiología alimentaría, permitiendo establecer un punto de partida para que en el siguiente bloque se describan los métodos rápidos y/o automatizados de diagnostico de la calidad higiénico sanitaria de la leche y sus productos y detección de patógenos lo que constituye en los últimos años una necesidad enfocada a la obtención de una respuesta en el menor tiempo posible para tomar las medidas correctivas sobre las posibles brechas en la higiene de algunas de las fases de la cadena productiva antes de que el producto sea liberado en el mercado. Como resultado del análisis de este trabajo se concluyó que estos métodos rápidos presentan aspectos en común que los hacen ser una herramienta importante en el trabajo del laboratorio para determinación de microorganismos en leche This work resulted from the need to know and update different quick methods for the determination of microorganisms in milk, a basic foodstuff for mammalians, including man. The review covered a clause related to milk’s microbiological quality where a description is made of the advantages and

  5. Breast milk donation and social support: reports of women donors Donación de leche humana y apoyo social: relatos de mujeres donadoras Doação de leite humano e apoio social: relatos de mulheres doadoras

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    Lucienne Christine Estevez de Alencar

    2010-06-01

    Full Text Available The study aimed to characterize the behavior of human milk donation and to describe the informal social and formal institutional support, according to reports from women donors. It is an exploratory, cross-sectional, descriptive study using domicile interviews based on structured and semi-structured scripts. The participants were 36 women enrolled in two human milk banks of the public health system of the Federal District. Statistical analysis of quantitative data and categorical content analysis of qualitative data were performed. Categories of reasons that most influenced the frequency of expressing were: food, time availability, negative emotions and fluid intake. The manual expressing technique was reported as predominant. The use of breast shells was cited by almost a third of the donors. Most frequent suggestions for improving institutional support were more attention and support from the milk banks for the donor. The study may serve as a stimulus for the implementation of technical and political strategies to encourage this practice.El estudio objetivó caracterizar el comportamiento envuelto en la donación de leche humana y describir el apoyo social informal e institucional, según relatos de mujeres donadoras. Se trata de un estudio exploratorio, descriptivo, de corte transversal, con entrevista domiciliar basada en guiones estructurados y semiestructurados. Participaron 36 mujeres registradas en dos bancos de leche humana de la red pública de salud del Distrito Federal. Fue realizado el análisis estadístico descriptivo de los datos cuantitativos, y el categórico de contenido de los datos cualitativos. Las categorías de motivos que más influyeron en la frecuencia de la extracción de leche: alimentación, disponibilidad de tiempo, emociones negativas e ingestión de líquidos. La extracción de leche manual fue referida como técnica predominante. El uso de la “conchita” fue citado por casi un tercio de las donadoras

  6. Acceptance of Transgenic Milk in La Araucania Region,Chile Aceptación de leche transgénica en la Región de la Araucanía Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Schnettler M

    2008-12-01

    Full Text Available Considering the high level of concern caused by genetically modified foods (GMF in developed countries, the relevance of this variable in decision-making about the purchase of fluid milk among consumers in Temuco (La Araucanía Region, Chile was determined. By means of a personal survey of 400 people and using conjoint analysis, it was determined that the presence of genetic modifications in food was more important (44.7% than brand (29.5% and price (25.5% in the decision-making process. By cluster analysis three segments were identified; the largest group (46.5% gave similar relevance to food production and brand, preferring genetically modified milk. For the second group (41.5%, the presence or absence of genetic modification was the most important variable in the purchase, with a strong rejection of milk produced by genetic manipulation and preference for non-transgenic milk. The minority segment (12.0% placed a higher value on price. These three segments prefer national brand milk, reject the product with private brands and react positively to lower prices. The most sensitive segment to genetic food manipulation had a higher proportion of people under 35 years of age and with no children. It is concluded that the absence of genetic manipulation in food is a desirable condition, mainly for young consumers of La Araucanía Region.Considerando el debate generado por los alimentos genéticamente modificados (GMF en los países desarrollados, se determinó la importancia de esta variable en la decisión de compra de leche fluida en consumidores de Temuco (Región de La Araucanía, Chile y la existencia de diferentes segmentos de mercado, mediante una encuesta personal a 400 personas. Utilizando análisis conjunto se determinó, en general, que la presencia de modificación genética en el alimento fue más importante (44,7% que la marca (29,5% y el precio (25,5% en la decisión de compra. Mediante análisis cluster se distinguieron tres segmentos

  7. Modelado dinámico del metabolismo mamario de la vaca lechera para describir el uso de los aminoácidos en la proteina de la leche: Adaptación de un modelo existente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. A. Amós Palacios Ortiz

    2007-07-01

    Full Text Available Se realizaron tres estudios para evaluar y caracterizar un modelo mecanicista del metabolismo mamario de una vaca lechera en producción. El objetivo general del trabajo fue describir un modelo compartamental para predecir la producción de proteína de la leche a partir de aminoácidos limitantes. Se realizó una descripción detallada de los modelos bajo estudio, los objetivos y los pasos básicos en la construcción de un modelo, uso y evaluación de los modelos. Se determinó que la utilidad de los modelos tiene que ser demostrada a través de su sustentabilidad para un propósito particular que requieren de análisis estadísticos adecuados para el desarrollo, evaluación y revisión de los mismos. Junto a esto, es necesario recurrir a la combinación de las herramientas estadísticas y al enfoque de investigación apropiada en cuanto a los propósitos originales para los cuales el modelo se concibió y desarrolló. El primer trabajo describe varios programas de simulación de sistemas biológicos con componentes de nutrición y metabolismo, caracterizando adecuadamente los mismos. Enseguida caracteriza un modelo que representa la ubre de la vaca lactando con énfasis en la descripción del metabolismo de los AA y la producción de la proteína de la leche. El modelo considera ocho variables de estado asociados con el metabolismo de la histidina, lisina, metionina, treonina, tirosina más fenilalanina, aspartato, glutamato, y amoniaco. Las restantes variables de estado están asociados con el metabolismo de la energía: piruvato, acetil CoA, Oxalacetato, ácetoglutarato, NAD, NADH, NADP, NADPH, ADT, ATP, y CO2. Se describen las 19 variables de estado de que consta el modelo, la representación cinética, para la cuál la cinética de la ley general de acción de masas fue adoptada, así como la representación metabólica del fenómeno biosintético de la proteína de la leche. La operación del modelo permitió: 1 Representa adecuadamente

  8. Estimación de la Heterosis para Producción de Leche Vendible, Intervalo entre Partos y Duración de la Lactancia en Ganado Cruzado

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    Montoya S. Camilo

    1998-12-01

    Full Text Available En la presente investigación se revisaron 4948 datos referentes a lactancias de vacas en razas B taurus y B indicus, los cuales se obtuvieron entre los años 1986 y 1994 en las Ganaderías La Unión y La K, localizadas en los municipios Plato y Santa Ana en el departamento de Magdalena; San Fernando Pinillos y Magangué en el departamento de Bolívar; y Playones de Sucre y Buenavista en el departamento de Sucre. Para determinar la influencia de los diferentes efectos tanto genéticos como no genéticos sobre las características a estudiar, se utilizó el programa de mínimos cuadrados de Harvey (1988. Los efectos tenidos en cuenta en los modelos para las características leche vendible, días de lactancia e intervalo entre partos fueron: El grupo genético materno, la época y año de parto, número de parto, y hato. Como cavariables se tuvieron en cuenta el peso al destete, la producción de leche duración de la lactancia y el intervalo entre partos según el modelo a estudiar. De los factores 110 genéticos la gran mayoría dieron efecto significativo a los niveles del (P~0.05; no presentaron significancia la época para la duració1l de la lactancia y el grupo genético para el intervalo entre partos; y las covariables intervalo entre partos para la producción de leche y producción de leche en el modelo para el intervalo entre partos. La estimación de la heterosis se hizo una vez realizados los contrastes ortogonales entre los grupos genéticos para las características en las cuales el grupo racial presentó significancia en los ANAVAS. La heterosis obtenida para la producción de leche teniendo como base el promedio de las raza Criolla y el promedio entre el Criollo y el Cebú fue respectivamente: ½ Taurus-1/2 Criollo (17.95% y 22.5%; ½ Taurus - ½ Cebú (9% y 14%; Trihíbrido (7.7% y 11. 7%; ¼ Taurus- ¾ Cebú (5% y 9%; ½ Cebú- ½ Criollo (1.05% y 4.8%; y el ¾ Cebú- ½ Criollo (-7.88% y -4.46%; todas altamente

  9. Péptidos antihipertensivos derivados de proteínas de leche y huevo Peptides with antihypertensive activity from milk and egg proteins

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    A. Aleixandre

    2008-08-01

    Full Text Available Algunos fragmentos de proteínas alimentarias, una vez liberados mediante hidrólisis, pueden producir un descenso del tono arterial. Son importantes los hidrolizados y péptidos provenientes de proteínas lácteas. Destacan los hidrolizados de caseína con tripsina, y los productos antihipertensivos obtenidos por fermentación de la leche con Lactobacillus helveticus. Estos productos contienen secuencias como Val-Pro-Pro (VPP e Ile-Pro-Pro (IPP, que inhiben la enzima convertidora de la angiotensina (ECA. Algunas cepas de Enterococcus faecalis también producen péptidos antihipertensivos inhibidores de la ECA. Entre estos péptidos destaca la secuencia LHLPLP. Existen asimismo péptidos e hidrolizados antihipertensivos derivados de proteínas de huevo. Podemos citar las secuencias FRADHPFL (ovokinina y RADHPF (ovokinina 2-7 con actividad vasodilatadora endotelio-dependiente, y algunos hidrolizados de clara de huevo que inhiben la ECA. Los productos mencionados podrían utilizarse como ingredientes en alimentos funcionales. Algunos han probado ya su eficacia y seguridad en pacientes hipertensos.Antihypertensive hydrolysates and peptides have been isolated from food proteins. Among them, there are of particular interest the antihypertensive casein hydrolysates, and some antihypertensive products obtained when milk was fermented by Lactobacillus helveticus. The sequences Val-Pro-Pro (VPP and Ile-Pro-Pro (IPP, with angiotensin-converting enzyme (ACE inhibitory activity, have been isolated from these fermented products. Selected Enterococcus faecalis strains can also produce milk derived peptides with ACE inhibitory and antihypertensive activities. The main of them is the sequence LHLPLP. Some studies also describe the production of antihypertensive hydrolysates and peptides from egg proteins. The sequences FRADHPFL (ovokinin and RADHPFL (ovokinin 2-7, that have shown endothelium-dependent vasodilator activity, were obtained at first. Some egg white

  10. Estrategias participativas para el desarrollo integral de la producción forraje-leche en la región de Tulancingo (México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yolanda Sánchez Torres

    2015-05-01

    Full Text Available El desarrollo rural integral requiere del involucramiento de los diferentes agentes que interactúan dentro de un territorio, puesto que ello posibilita el aprovechamiento de su potencialidad a favor de un mayor desarrollo económico y social. En este sentido la planeación participativa se convierte en una herramienta importante para el alcance de esta meta. El presente estudio muestra como los procesos participativos para la producción de forraje-leche, en la región de Tulancingo, permitió generar estrategias que atendieran la problemática central de la falta de eslabonamiento productivo de la actividad láctea. Para ello se determinaron tres ejes estratégicos en común: aumento en la calidad y rendimiento del producto, recuperación del margen de utilidad, y focalización de los programas gubernamentales. Además de la provisión adecuada de infraestructura carretera y equipamiento, fomento al trabajo colaborativo y capacitación de calidad. Esta metodología posibilitó el diseño de estrategias de eslabonamiento productivo de abajo hacia arriban, en el corto y largo plazo; pero sobre todo, permitió el reconocimiento de la responsabilidad de gestión que asumen los diferentes actores para un desarrollo coordinado e incluyente. The integral rural development requires of the involvement of the different agents who interact within a territory, because it makes possible the advantage of its potentiality in favor of a greater economic and social development. In this sense the participative planning it becomes an important tool for the reach of this goal. The present study shows how the participating processes for the forage-milk production, in Tulancingo’s area, have allowed generating strategies to consider the central problematic of productive linking inexistence of the milky sector. Thus there were three strategic axes in common: increased quality and yield, the profit margin recovery, and focalization of government programs. Besides

  11. Herramienta de educación nutricional para alergicos a huevo y proteína de leche de vaca de edad pediátrica®

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    Ismael San Mauro Martín

    2014-05-01

    Full Text Available Introducción: La alergia alimentaria afecta a gran parte de la población y sus cifras siguen aumentando. Aunque, se esta avanzando en el conocimiento de la patología, los alérgicos encuentran grandes dificultades para llevar una vida normal, especialmente en lo relativo a su alimentación. Hasta ahora el colectivo no contaba con herramientas prácticas que les ayudasen en la elaboración diaria de una dieta equilibrada, como existen para la población en general, en forma de pirámides y guías alimentarias. Con este trabajo se ha cubierto esta necesidad para dos de las alergias más prevalentes en los primeros años de vida. Objetivos: Recopilar información sobre la alergia a la proteína de leche de vaca (APLV y huevo, para diseñar una pirámide alimenticia para estos pacientes, basada en los consensos, recomendaciones y guías científicas. Resultados: Tras comprobar la inexistencia de un trabajo similar, se diseñaron pirámides alimenticias para alérgicos a huevo y APLV, adaptadas a cada uno de ellos, así como una pirámide conjunta a ambas alergias. Además se incluyeron recomendaciones basicas para la alimentación saludable en general y, en particular, con interés especial para el colectivo (higiene alimentaria, aditivos alimentarios, productos de cosmética, medicamentos, etc. Conclusiones: Debido a la importancia que la nutrición adquiere en la infancia y las dificultades subyacentes a este colectivo, poder planificar adecuadamente la alimentación es muy importante pues puede prevenir accidentes y carencias nutricionales a largo plazo. Por ello, facilitar herramientas gráficas y prácticas para este fin, es de gran importancia comunitaria y medico-científico, y es el resultado de este trabajo.

  12. EVALUACIÓN ECONÓMICO-PRODUCTIVA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL TRÓPICO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Prisciliano Z\\u00E1rate-Mart\\u00EDnez

    2010-01-01

    Full Text Available El trabajo se realizó en el Campo Experimental La Posta, en Paso del Toro, municipi o de Me dellín de Bravo, Veracruz, México. El objetivo fue determinar el comportamie nto productivo y económico de un sistema tropical especializado (SLT. Este es un sistema de producción de leche en el trópico con ganado Holstein (Hs, Suizo Pardo (SP y sus cruzas con cebú (C. El genotip o, sexo, época, peso al nacimie nto (PNAC , ganancia diaria de peso (GDP al destete GDP1, GDP2 destete-año, GDP3 año- 18 meses, edad a la concepción (ECONC , días en lactancia, producción/lactancia (PL y su error estándar de la media (EEM , se utilizaron para evaluar el comportamie nto productivo. La inversión inicial, egresos, ingresos, costos variables (CV, utilidad neta, rentabilidad (R, costos totales, punto de equilibrio y margen de ganancia (MG para el financiero. El mayor (P<0,05 peso al nacimie nto de machos fue el genotip o 80-99% SP (41,62 kg; EEM 2,85; la menor (P<0,05 GDP1 de hembras fue las SP (0,423 kg; EEM 0,083. La ECONC fue (P<0,05 a favor de los genotip os SP y 50% Hs (25,73; EEM 4,20 y 26,67; EEM 9,082 meses, respectivamente. La mejor PL (P<0,05 para el genotip o 80-99% Hs (3796 litros; EEM 246,35. La inversión inicial fue de US$78660.5, los conceptos que más impactaron para CV fueron; alimentación (26,24% y mano de obra (16,70%. La utilidad neta fue de US$2971.6 y su relación beneficio costo de 1:1.11. Un SLT puede alcanzar 4000 litros por lactancia y ser autofinanciable.

  13. Estudio bacteriológico de leche cruda por el sistema Diralec en un municipio de la región oriental del país (Bacteriological study of crude milk by the system Diralec in a municipality of the oriental region of the country

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Espinosa, Y. N; Rodríguez, Y. V.

    2008-07-01

    Full Text Available Se desarrolló un trabajo para determinar la calidad bacteriológica de la leche cruda por el sistema Diralec en tres sectores de un municipio, los cuales se dedican a la producción de leche, con bovinos mestizos; en su totalidad se encuentran bajo el mismo régimen de manejo y alimentación. Se acopiaron 90 muestras, de ellas 30, procedentes de UBPC, 30 de CAI arroceros y 30 del sector campesino. Las muestras se tomaron después del ordeño de los recipientes colectores, previa homogeneización de la leche,se envasaron en frascos estériles y se trasladaron al laboratorio con hielo para su conservación; fueron procesadas antes de las 6 horas de ser colectadas. Las muestras se clasificaron de acuerdo al número de microorganismo (ufc/ml en: Excelentes, buenas, regular y malas; todas trabajadas por duplicado y siguiendo la metodología propuesta para el análisis de leche cruda en el Diralec. Además de la calidad bacteriológica se les determinó el contenido de grasa por el método GERBER, según ISO 2446:1976; la densidad a través del lactodensímetro de Quevenne a una temperatura de 15 °c, según NC 119:2001. Del total de muestras trabajadas el 37% fueron calificadas de excelente, el 21% fueron buenas, 17% regulares y el 25% de mal aproximadamente. Las muestras procedentes de la entidad particular tuvieron un mayor conteo de unidades formadoras de colonia que el resto. Se concluye que la calidad de la leche en las entidades investigadas en general es no buena y que el equipo Diralec constituye una opción rápida y fiable para su calificación.

  14. Valor nutritivo y biofuncional de las bebidas de soja y de almendra estabilizadas por ultra alta presión de homogeneización

    OpenAIRE

    Toro Funes, Natalia

    2014-01-01

    [spa] El consumo de las bebidas de soja y de almendra está aumentando en Europa porque son útiles como alternativa a la leche de vaca para los individuos intolerantes a la lactosa, con alergia a las proteínas de la leche, o para aquellos que evitan la leche por otras razones. También su popularidad aumenta por los efectos beneficiosos para la salud que se le atribuyen. Las bebidas de soja y de almendra comerciales están normalmente procesadas por tratamientos térmicos, especialmente UHT, no s...

  15. Efecto del Salvado de Trigo en las Propiedades Fisicoquímicas y Sensoriales del Yogurt de Leche de Búfala Effect of Bran Wheat on the Physico-Chemical and Sensory Properties of Buffalo Milk Yoghurt

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mónica M Simanca

    2013-01-01

    Full Text Available Se evaluó el efecto de la adición de salvado de trigo (en concentraciones 0, 1, 3 y 5% p/v y el tiempo de almacenamiento en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del yogurt de leche de búfala. Al producto obtenido se le realizaron pruebas fisicoquímicas (acidez, pH, materia grasa, sólidos totales, sinéresis y densidad y análisis de aceptación sensorial utilizando una escala hedónica de 9 puntos con 50 catadores. La adición de salvado de trigo influyó de manera directamente proporcional sobre la acidez, sinéresis, sólidos totales y densidad, e inversamente sobre el pH y la aceptación sensorial del producto. Durante el tiempo de almacenamiento se observó un aumento de la acidez y sinéresis, lo cual evidenció pérdida de calidad del producto. El análisis sensorial mostró que el yogurt de leche de búfala con 1% de adición de salvado de trigo presenta características organolépticas similares al yogurt con leche de búfala sin adición de fibra.The effect of adding wheat bran (at concentrations of 0, 1, 3 and 5% w/v and of the storage time on physicochemical and sensory properties of buffalo milk yoghurt were evaluated. Physicochemical tests, such as acidity, pH, fat, total solids, syneresis and density were done and sensory acceptance analysis using the 9-point hedonic scale with 50 tasters were performed. The addition of wheat bran directly influenced acidity, syneresis, total solids and density, and inversely influenced pH and sensory acceptance of the product. During the storage period there was an increase in acidity and syneresis, which showed loss of product quality. Sensory analyses showed that buffalo milk yoghurt with 1% of wheat bran presented organoleptic characteristics similar to that of yoghurt without bran addition.

  16. ESTANDARIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ADN Y VALIDACIÓN DE LA PCR MÚLTIPLE PARA DETECTAR Listeria monocytogenes EN QUESO, LECHE, CARNE DE RES Y POLLO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Mercado

    2005-12-01

    Full Text Available Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L. monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y carne de pollo. En DNA de cultivos puros la sensibilidad, la especificidad y la reproducibilidad encontrada fue de 100%, 101UFC/ml y K=1,respectivamente. Para la extracción del ADN de los alimentos se emplearon dos métodos, el primero, basado en la precipitación alcohólica en presencia de NaI, lo que redujo en gran medida las grasas; permitiendo la detección directa de 10 1 UFC/ml en leche cruda y 105 UFC/g en queso fresco. El segundo método, basado en la extracción con lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo, permitió establecer límites de detección de 102 y 104 UFC/g para las carnes de res y pollo respectivamente. La PCR se basó enla especificidad de los iniciadores LI1/U1 que amplificaron una banda de 938 pb (identificación de género característica del rDNA 16S y los iniciadores LF/LR que amplificaron una banda de 750 pbcaracterística del gen hlyA (identificación de especie. Los resultados de la validación reportaron con relación al método “Gold Standard” una reproducibilidad, sensibilidad y especificidad del 100% en leches crudas. Para las muestras de queso frescos se reportó una reproducibilidad de 97%, sensibilidad 96.3% y especificidad del 100%, para la carne de pollo la reproducibilidad fue 98.43%, sensibilidad96.9%, especificidad 100%, valor predictivo positivo 100% y valor predictivo negativo 100%, para la carne de res todos los parámetros fueron 100%. El método “Gold Standard” reportó 100% para todos losparámetros. El trabajo muestra que ambas técnicas pueden ser utilizadas para detectar L. monocytogenes en este tipo de alimentos y que la PCR reduce el tiempo de ensayo considerablemente.

  17. Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis A. Moreno Aznar

    2013-12-01

    Full Text Available Los lácteos contienen proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, grasa, hidratos de carbono, y vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo. La diversificación del consumo de lácteos permite un mayor consumo de los mismos, e ingestas más adecuadas de nutrientes. Entre el 20 y el 40% de niños y entre un 30 y un 45% de adultos ingieren un número de raciones de lácteos inferior a lo recomendado. En España, los lácteos aportan entre el 44 y el 70% del calcio. El consumo de lácteos se asocia positivamente con una mayor densidad mineral ósea. Más del 35% de los niños y adultos en España ingieren cantidades de calcio por debajo de las recomendaciones. El yogur contiene menos cantidad de lactosa que la leche y las bacterias que lo fermentan expresan lactasa funcionante. Se recomienda la ingesta de yogur para mejorar la digestión de la lactosa en individuos con maldigestión de la misma. Parece razonable recomendar la ingesta de yogur para mejorar la absorción de calcio, al menos en mujeres postmenopáusicas y para disminuir la incidencia y duración de las enfermedades infecciosas gastrointestinales en niños. El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento médico de erradicación de Helicobacter Pylori, aumenta el efecto del medicamento entre un 5 y un 10%. El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento con antibióticos, podría disminuir el riesgo de diarreas asociadas al uso de estos medicamentos. La FESNAD recomienda el siguiente consumo de leche y productos lácteos: Adultos, raciones/día; escolares, 2-3 raciones/día; adolescentes, 3-4 raciones/día; mujeres en embarazo, lactancia o menopausia, 3-4 raciones/día; personas mayores, 2-4 raciones/día. Teniendo en cuenta que el consumo de yogur y otras leches fermentadas presenta algunas ventajas sobre el consumo de otros productos lácteos se recomienda incluir el yogur dentro

  18. Análisis de PCR-RFLP del gen de leptina y su asociación con características de la leche en ganado nativo (Bos indicus de Irán

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mojtaba Rezaei

    2015-01-01

    Full Text Available Se utilizó una muestra ganadera experimental para la caracterización de los genes y las frecuencias genotípicas y evaluar la asociación entre los polimorfismos de longitud del fragmento de restricción BsaAI en el gen de leptina y las características lácteas. Se recolectaron muestras de sangre de 390 vacas proporcionadas por el censo ganadero de la provincia de Guilán en Irán. La extracción de ADN genómico se basó en el método modificado de precipitación salina. El fragmento de 522 bp que comprende la región parcial del exón 3 e intrón 2 del locus del gen de leptina se amplificó mediante PCR-RFLP e iniciadores específicos. La digestión del fragmento amplificado con la enzima de restricción BsaAI reveló dos alelos de A y B con frecuencias de 0.447 y 0.553, y tres genotipos de AA, AB, BB con frecuencias de 0.185, 0.526 y 0.289 en la población estudiada, respectivamente. El resultado del contenido de polimorfismo fue 0.372 y para heterocigosis 0.526. Los resultados demostraron que la población estudiada estaba en equilibrio Hardy-Weinberg. El análisis estadístico indicó que el polimorfismo LEP- BsaAI tiene un efecto significativo en la producción de leche, porcentaje de grasa y proteína de la leche ( P <0.01. Animales portadores del genotipo heterocigoto (AB produjeron 1.17 y 0.7 kg/d más leche que los animales homocigotos AA y BB, respectivamente. Los animales con el genotipo AA tuvieron mayor grasa (0.28 % y porcentaje de proteína (0.17 % que el genotipo AB. Tales resultados pueden utilizarse como criterios para facilitar la selección genética en los programas de cría animal.

  19. Calidad de la leche cruda en unidades de producción familiar del sur de Ciudad de México Raw milk quality produced in small dairy farms in the South of Mexico City

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G Álvarez-Fuentes

    2012-01-01

    Full Text Available Las explotaciones lecheras en pequeña escala enfrentan el desafío de producir leche en cantidad y calidad que propicie una mayor demanda del consumidor y una adecuada transformación en quesos, dulces o yogures, asegurando su rentabilidad. Se realizó un estudio para evaluar la calidad de la leche cruda, según la norma PROY-NOM-155-SCFI-2003, tomada de los recipientes de almacenamiento sin refrigeración, basado en una muestra de 30 unidades de producción localizadas en el sur de Ciudad de México, las cuales fueron evaluadas en tres épocas del año (seca, lluvias e invierno y clasificadas por el tipo de manejo de la limpieza de la ubre (tradicional, parcial y completo. Los resultados mostraron que los componentes nutricionales (grasa, proteína, caseína y propiedades fisicoquímicas de la leche (pH, acidez, punto crioscópico fueron diferentes según la época de muestreo (P The small-scale dairy farms are challenged to produce milk in a specific quantity and quality that encourages greater consumer demand and an appropriate transformation into cheese, yoghurt and candy, ensuring profitability. A study to assess the quality of raw milk stored in containers without cooling system was carried out in 30 production units located in the south of Mexico City, according to the standard PROY-NOM-155-SCFI-2003. The production units were evaluated during three seasons (dry, rainy and winter and classified by the type of procedures for cleaning the udder, before milking (traditional, full and partial. The results showed that the milk component (fat, protein, casein, pH, acidity and cryoscopic point were different depending on the time of sampling (P 0.05. During winter, a deep cleaning produced lower CCS and higher reductase time (P < 0.05 compared to the dry and rainy seasons. In conclusion, the nutritional components and physicochemical parameters of raw milk in household production units are within the Mexican standard range for raw milk, but the

  20. COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHE, DIGESTIBILIDAD in vitro DE LA MATERIA SECA Y PRODUCCIÓN EN VACAS ALIMENTADAS CON GRAMÍNEAS SOLAS O ASOCIADAS CON Lotus uliginosus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Morales

    2013-01-01

    Full Text Available La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el uso de la leguminosa Lotus uliginosus como alternativa de inclusión dentro de las praderas en dos ecorregiones estratégicas de la sabana de Bogotá. en cada finca se evaluaron cuatro tratamientos: 1 kikuyo solo (P. clandestinum, 2 kikuyo asociado con trébol pata de pájaro ( P.clandes-tinum + L. uliginosus, 3 festuca alta sola (F. arundinacea y 4 Festuca alta asociada con trébol pata de pájaro (F. arundinacea + L. uliginosus. el número de bovinos varió de acuerdo a la capacidad de carga de cada finca. se utilizaron animales que se encontraban en el segundo tercio de lactancia durante un período experimental de siete días. en cada tratamiento se determinó la producción (L/día y calidad de leche (% de grasa, proteína y sólidos totales; en la pastura se evaluó la composición química (Ms, Fdn, Fda y la digestibilidad in vitro de la materia seca (divMs. se midió el consumo voluntario. en la finca Megaleche la producción de biomasa presentó diferencias significativas (P<0,05 entre los tratamientos destacándose el tratamiento del kikuyo solo; la calidad nutricional de las pasturas también presentó diferencias (P<0,04 destacándose el tratamiento de kikuyo + trébol pata de pájaro, asociación que también se destacó en consumo voluntario (P< 0.05 y producción de leche (P<0,05. en la finca Colega el contenido de proteína del forraje presentó diferencias cuando las gramíneas se asociaron con el trébol pata de pájaro (P<0,001. se concluyó que la introducción del Lotus en las praderas mejoró la producción de leche y consumo de materia seca en los animales.

  1. Metodología para la determinación de residuos de plaguicidas organofosforados en leche de consumo nacional mediante cromatografía de gases y extracción en fase sólida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eric Romero Blanco

    Full Text Available Se desarrolló un nuevo método orientado a la detección y cuantificación de 15 plaguicidas organofosforados en muestras de leche cruda para consumonacional. Se utilizó un cromatógrafo de gases equipado con columna capilarde polidimetilsiloxano y detector NPD, en combinación con la técnica deextracción en fase sólida (SPE para el proceso de limpieza de la muestra y extracción de los plaguicidas. Se obtuvieron porcentajes de recuperacióncercanos al 100% y límites de detección inferiores a 20 μg/L para 13 de los organofosforados analizados. El método en general presentó importantes ventajas en comparación con metodologías convencionales de extracción líquido-líquido.

  2. Inestabilidad de la leche asociada a componentes lácteos y estacionalidad en vacas a pastoreo Milk instability associated with milk composition and seasonal lactation in grazing dairy cows

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudia Gabriella Barchiesi-Ferrari

    2007-12-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue caracterizar rebaños lecheros que presentaban muestras de leche positivas a la prueba de alcohol sin estar ácidas, y compararlos con predios negativos a esta prueba, considerándose el efecto de la estacionalidad. Se estudiaron cuatro rebaños (tres positivos a la prueba de alcohol y uno negativo. En dos años, se muestreó leche durante tres meses en lactancias de invierno (época 1 y tres meses en lactancias de verano (época 2. En la dieta, se realizó análisis proximal relativo a EM, Ca, P, Mg y K. En leche, se determinó proteína, lactosa, Ca, P, Mg, K, pH, prueba de alcohol, acidez titulable y actividad proteásica. En casos negativos a la prueba de alcohol, se observó alta correlación entre proteína cruda láctea, proteína cruda en alimento, fósforo lácteo y lactosa. Los predios positivos a la prueba de alcohol se correlacionaron fuertemente con la menor concentración de materia seca y el alto contenido de fibra cruda, además presentaron menor concentración de proteína láctea. Ello indicaría que existió un efecto del manejo alimentario sobre la inestabilidad de la leche. Las lactancias desarrolladas durante la sequía estival sufren de un stress alimenticio, por lo cual podrían presentar inestabilidad láctea.The aim of this work was to characterize dairy herds which presented positive result for alcohol test in milk showing no acidity; and to compare them to a dairy herd with negative result for same test, considering the seasonal effect. Four dairy milk herds were studied (three positives to alcohol test and one with negative result. Milk samples were collected during 3 months in winter season (season 1 and 3 months in summer lactation (season 2 for 2 years. A subsample of the diets were prepared and submitted to proximal analysis for ME content, Ca, P, Mg and K. Milk subsamples were analyzed for protein, lactose, Ca, Mg, P, pH, alcohol test, titratable acidity and proteasic activity. In

  3. Análisis de la viabilidad socio-económica y ambiental del sistema de producción papa-leche en la microcuenca del río Illangama-Ecuador.

    OpenAIRE

    Barrera, Victor H.; Alwang, Jeffrey; Cruz Collaguazo, E. P.

    2010-01-01

    De acuerdo al Índice de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI), en la microcuenca del río Illangama, alrededor del 76% de la población es pobre y sus ingresos están entre US$120 y 160 por mes, aún después de adoptar sistemas complejos con un alto potencial de producción. El más importante de ellos es el sistema papa-leche que aporta la mayor proporción de ingresos familiares y garantiza su seguridad alimentaria. Desde este punto de vista, se realizó un análisis de la viabilidad socio-económi...

  4. Composição Nutricional e Teor de Carotenóides de Doces de Leite Adicionados de Extrato de Urucum/Nutritional Composition and Level of Carotenoids of Dulce de Leche Added of Extract Annatto (Bixa orellana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Admilson José da Silva Braga

    2012-03-01

    Full Text Available Objetivo: O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal, pH e teor de carotenóides de doces de leite tipo caseiro com diferentes concentrações de urucum. Materiais e Métodos: Os doces de leite foram elaborados com leite de vaca integral e sacarose, além da adição (0%; 1,0%; 1,5% e 2,0% de urucum. Foram realizadas análises de composição centesimal, pH e carotenóides, sendo estes últimos extraídos com acetona, para posterior leitura em espectrofotômetro a 450nm. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado e teste de Tukey (p<0,05 para as análises estatísticas. Resultados: Os teores de umidade, lipídeos, proteínas e cinzas apresentaram-se dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira. As amostras com 0% e 1% de urucum não diferiram significativamente entre si, mas diferiram das amostras com 1,5% e 2,0% de urucum (p<0,05. A adição de extrato de urucum no doce de leite interferiu na composição química do mesmo, entretanto, ainda permaneceu dentro dos limites exigidos pela legislação. Conclusão: Os teores de carotenóides nas amostras de doce de leite aumentou proporcionalmente ao acréscimo de extrato de urucum, variando de 0,0281 mg.100g-1 a 0,6030 mg.100g-1, ocorrendo beneficiamento do produto pelo incremento de carotenóides. Objective: the work aimed to evaluate the percent composition, pH and carotenoid content of home-made type dulce de leche with different concentrations of annato. Materials end Methods: The dulces de leche were made with whole cow milk and sucrose, besides the addition (0%; 1.0%; 1.5% and 2.0% of annatto. Analyses of percent composition, pH and carotenoids were performed, these latter ones being extracted with acetone for further reading in spectrophotometer at 450nm. Completely randomized design and Tukey test (p<0.05 were utilized for statistical analyses. Results: The contents of moisture, lipids, proteins and ashes lay within the parameters demanded by the Brazilian

  5. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA EN EL GGAVATT-INIFAP ¿JUAN E. GARCÍA¿ DEL MUNICIPIO DE LERDO, DGO. MÉXICO

    OpenAIRE

    2007-01-01

    El objetivo de este estudio fue hacer un diagnóstico sobre las características de la producción y comercialización de la leche de cabra en el Grupo Ganadero para la Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) Juan E. García del municipio de Lerdo, Dgo. Este GGAVATT está integrado por 12 hatos con cabras criollas cruzadas con raza Nubia. La información para el estudio se recabó durante el período 2002-2004 mediante encuesta e investigación participativa. Se hizo énfasis en el manejo rep...

  6. Cambio en la composición de la leche materna secundario a la conservación en frío, pasteurización y administración

    OpenAIRE

    2015-01-01

    Las 3 publicaciones que componen esta Tesis tuvieron como objetivo estudiar el impacto nutricional sobre la leche materna (LM) de la congelación a -20ºC durante 3 meses (primera publicación o P1), de la pasteurización Holder y la posterior congelación a -20ºC durante 6 meses (segunda publicación o P2) y la aplicación de 3 diferentes técnicas de homogeneización sobre la LM cuando ésta se administra con un débito continuo en un bomba de alimentación enteral (tercera publicación o P3). En rela...

  7. Puesta a punto del método de extracción por diálisis difásica para el análisis de triazinas en leches maternizadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Santaeufemia

    2005-01-01

    Full Text Available Las triazinas son uno de los grupos de herbicidas más frecuentemente utilizados en las labores agrícolas. Habitualmente su extracción se realiza mediante métodos líquidolíquido. El objetivo de este trabajo fue la puesta a punto del método de extracción de la diálisis difásica para análisis de las triazinas en leches maternizadas. Para ello se utilizó un agitador orbital y membranas de diálisis visking 20/32“, llegando a establecerse como condiciones ideales: temperatura, 34 ºC; velocidad de agitación, 200 rpm; disolvente de extracción, diclorometano, y tiempo de extracción, 4 h. La identificación de los herbicidas y la validación del método analítico siguiendo la normativa vigente se realizó utilizando un cromatógrafo de gases con detector de nitrógeno-fósforo. Los tiempos de retención y las recuperaciones obtenidas para cada una de las triazinas fueron: simazina 16,95 min y 75,3 %; atrazina 17,18 min y 116 % y terbutilazina 17,75 min y 88,7 %, respectivamente. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que es un buen método de extracción para el análisis de estos posibles contaminantes en leches maternizadas.

  8. Función de las organizaciones de productores de leche al servicio del pequeño productor The role of producers organizations serving the small milk producer

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carrasco V. Alfredo

    1990-12-01

    Full Text Available El trabajo plantea la problemática de los pequeños productores de leche en América Tropical, caracterizada por el ambiente individualista en que se desenvuelven, los escasos recursos con que laboran y las experiencias negativas en la superación de sus limitaciones. Así mismo, argumenta que la ausencia de organizaciones de pequeños productores dificulta las actividades de abastecimiento de insumos y la comercialización/transformación de la leche, constituyéndose en el principal obstáculo para dinamizar su proceso de desarrollo limitando el acceso a la capacitación y a la asistencia técnica, y sugiere, en consecuencia, impulsar en América Tropical organizaciones formales de pequeños
    productores que sean locales, homogéneos en su composición, democráticas y autogestadas para a través de ellas buscar la superación de los limitantes anotados.The paper states the problems faced by the small milk producers in tropical America which are characterized by the individualistic environment in which they play, the scarity of resources which they operate and the negative experiences for the over coming of their lirnitatiens. It also points out that the lack of small farmers organizations brings more difficulties to such activities as the availability of inputs and the marketing/processing of milk; it also constitutes the main obstacle for the acceleration of their development process limiting their access to capacitation and technical assitence
    programs. Consequently, the paper sugest for Tropical America to promote formal organizations of small milk producers which should be local, homogeneous in their compositions, with democratic management in order to overcome the stated limitations.

  9. Pequeños grandes clientes. La publicidad de sucedáneos de la leche materna en dos revistas pediátricas de Argentina entre 1977 y 2006

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Vallone

    2009-01-01

    Full Text Available Las estrategias de comercialización de los sucedáneos de la leche materna (SLM han desalentado por décadas la práctica del amamantamiento. Con la sanción del Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna (CICSLM por parte de la Organización Mundial de la Salud en 1981, las compañías del sector respondieron tratando de no perder su "clientela". Fueron evaluadas las publicidades de SLM aparecidas en las dos colecciones pediátricas argentinas más relevantes publicadas entre 1977 y 2006. La investigación verificó el hallazgo de publicidad y no la publicación de información "científica y objetiva" tal como el CICSLM exige; solamente el 2,7% de ellas poseían referencias bibliográficas utilizándose imágenes y mensajes promocionales, siendo el cumplimiento del código del 24,1%. Con relación a la variedad de productos publicitados, esta pasó de dos tipos de fórmulas antes de 1981 a nueve con posterioridad, mientras que se generaron 17 nuevas indicaciones para su uso. Resaltamos el proceso de medicalización sufrido, el vínculo revistas científicas-empresas de SLM, la carencia de rigor científico en la información brindada y la necesidad de construir legitimidad alrededor de las normas legales.

  10. Nota técnica: Producción de leche con ensilaje de hollejo de cítrico Technical note: Milk production with citrus pulp silage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    I.L Montejo

    2008-06-01

    Full Text Available Se elaboraron 90 t de ensilaje de hollejo de cítrico con el objetivo de evaluar su efecto en la producción de leche en vacas de mediano potencial. Los ensilajes se confeccionaron mediante la tecnología de capas sucesivas; el tiempo de conservación fue prefijado a los 60 días. Las mediciones fueron: MS, FB, PB, N-NH3/ Nt (% y pH. Se utilizaron seis vacas F-2 (75% Holstein x 25% Cebú distribuidas en un diseño Switch Back para estudiar las siguientes dietas: A pastoreo a voluntad (16 horas; y B pastoreo restringido (8 horas más ensilaje (90% de hollejo de cítrico más 10% de bagazo de caña a voluntad. Ambos tratamientos recibieron ,5 kg de concentrado comercial en el ordeño. La carga fue de 1,1 vacas/ha y se efectuó un solo ordeño al día, en el horario de la mañana. El consumo de ensilaje (base húmeda fue de 13,9 kg/animal/día (tratamiento B y se encontró diferencia significativa (PNinety tons of citrus pulp silage were elaborated with the objective of evaluating their effect on milk production in medium potential cows. The silages were made by means of the technology of successive layers; the conservation time was prefixed at 60 days. The measurements were: DM, CF, CP, N-NH3/Nt (% and pH. Six F-2 (75% Holstein x 25% Zebu cows were used, distributed in a Switch Back design for studying the following diets: A grazing ad libitum (16 hours; and B restricted grazing (8 hours plus silage (90% citrus pulp plus 10% sugarcane bagasse ad libitum. Both treatments received 0,5 kg of commercial concentrate at milking. The stocking rate was 1,1 cows/ha and only one milking a day was performed in the morning hours. The silage intake (humid base was 13,9 kg/animal/day (treatment B and significant difference was found (P<0,05 for milk production between treatments A (7,3 kg/cow/day and B (6,4 kg/cow/day; however, no variations were observed in the percentages of fat, crude protein, non fatty solids and total solids; a change in the body condition

  11. Análisis del contenido en nitrógeno y proteínas de leche materna, día vs noche Nitrogen and protein content analysis of human milk, diurnality vs nocturnality

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. L. Sánchez López

    2011-06-01

    Full Text Available La leche materna es un fluido que va variando tanto durante la lactancia como durante las 24h del día. Nuestro objetivo fue determinar el efecto del día y la noche en el contenido de nitrógeno y proteínas en leche humana de tipo: calostro, transición y madura. Para ello se recogieron durante los meses de enero de 2008 a diciembre de 2008 muestras de leche materna de mujeres sanas de la Comunidad de Extremadura (España, con menos de dos meses de lactancia. Dividimos las muestras en tres grupos en función del tipo de leche: grupo de calostro (1-5 días postparto, grupo de transición (6-15 días postparto y grupo de leche madura (> 15 días postparto. Todas las muestras se almacenaron congeladas a -80º C. Consideramos período de noche al comprendido entre las 20:00-08:00 horas y período diurno al comprendido entre las 08:00-20:00 horas. El análisis de las muestras de leche materna estuvo basado en el método Kjeldahl. El contenido proteico fue calculado partiendo del nitrógeno total x 6,25. El estudio estadístico fue descriptivo (media ± desviación estándar e inferencial (test T-Student. El valor medio de nitrógeno total y contenido proteico de cada grupo fue el siguiente: Nitrógeno total de los grupos de calostro, transición y madura fue 0,30 ± 0,06 g/dL (periodo nocturno, 0,29 ± 0,05 g/dL (periodo diurno; 0,26 ± 0,04 g/dL (periodo nocturno, 0,25 ± 0,04 g/dL (periodo diurno; 0,22 ± 0,05 g/dL (periodo nocturno, 0,20 ± 0,04 g/dL (periodo diurno respectivamente, produciéndose en este grupo variación estadística (P Breast milk is changing with the progression of lactation and during a 24-h period. To determine the effect of diurnality or nocturnality on total nitrogen and protein content of the breast milk. We collected human milk samples from health mothers living throughout Community of Extremadura (Spain from January 2008 to December 2008 with less than two months of lactation. We divided the samples in three groups

  12. Análise da contaminação fúngica em amostras de Cassia acutifolia Delile (sene e Peumus boldus (Molina Lyons (boldo-do-Chile comercializadas na cidade de Campinas, Brasil Analysis of the fungal contamination in Cassia acutifolia Delile (sene and Peumus boldus (Molina Lyons (boldo-do-Chile sold in Campinas, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Liliana de O. Rocha

    2004-12-01

    Full Text Available A sociedade atual tem buscado a fitoterapia como um importante recurso terapêutico, sendo a avaliação da qualidade microbiológica destes produtos um requisito essencial, considerando a sua origem. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi realizar a contagem e a identificação de fungos filamentosos em 20 amostras de folhas de Cassia acutifolia Delile (sene e de Peumus boldus (Molina Lyons (boldo-do-Chile comercializadas em farmácias de manipulação e mercados da cidade de Campinas, Brasil, usando as técnicas microbiológicas clássicas. Os resultados obtidos evidenciaram que 45% das amostras analisadas se situavam fora dos padrões estabelecidos pela Organização Mundial da Saúde (OMS. Não foram observadas diferenças significativas na análise quantitativa da contaminação fúngica entre amostras comercializadas em farmácias de manipulação e mercados, tanto para o boldo-do-Chile como para a sene. Os fungos identificados nestas amostras foram: Aspergillus, Penicillium, Phoma, Cladosporium, Trichoderma, Rhizopus, Mucor, Aureobasidium pullulans, Mycelia sterilia, Acremonium e Monilia sitophila. Estes resultados demonstraram o baixo nível de qualidade desses fitoterápicos, pois, além do elevado número de amostras contaminadas, foram identificados fungos de gêneros produtores de micotoxinas, como o Aspergillus e o Penicillium. Verifica-se a urgência na realização de adequado controle de qualidade microbiológico dos fitoterápicos e de implantação de fiscalização efetiva, para garantir a segurança e eficácia destes produtos.The consumption of medicinal plants has increased during the last years. The purpose of this study was to evaluate and identify fungi specimens present in samples of Cassia acutifolia Delile (20 (sene and Peumus boldus (Molina Lyons (Boldo-do-Chile (20, that were purchased in drugstores and markets of Campinas, Brazil, by usual methods. The results showed that 45% of samples did not fit the minimum

  13. Avaliação farmacognóstica e microbiológica da droga vegetal camomila (Chamomilla recutita L. comercializada como alimento em Cascavel - Paraná Pharmacognostic and microbiological evaluation of the medicinal plant chamomile (Chamomilla recutita L. commercialized as food in Cascavel Municipality, Paraná State, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    P.S.R Lucca

    2010-06-01

    Full Text Available As plantas medicinais, dentre elas a camomila, têm sido muito utilizadas na forma de droga vegetal pela população em geral, como importantes alternativas alimentícias e terapêuticas. Considerando que a fiscalização sanitária destes produtos é precária, este quadro torna-se preocupante, visto que, um produto em condições inadequadas para consumo pode acarretar vários riscos ao consumidor. Diante disso, este trabalho teve por objetivo realizar avaliação farmacognóstica e microbiológica em quinze amostras de chá de camomila comercializadas na cidade de Cascavel, Paraná. A metodologia adotada para a realização dos testes foi a preconizada pela Farmacopéia Brasileira (1988, 1996, 1998. O estudo de autenticidade revelou que todas as amostras eram constituídas por Chamomilla recutita L., porém na maioria das amostras os capítulos florais apresentavam-se excessivamente destruídos. Seis amostras apresentaram teor de materiais estranhos acima de 5%. Quanto ao doseamento de óleo essencial, todas as amostras foram insatisfatórias, visto que, apresentaram apenas traços de óleos essenciais, ou seja, valores abaixo de 0,4%, sendo este valor o mínimo exigido pela Farmacopéia. Com relação às análises de bolores e leveduras foi verificado que quatro amostras apresentaram valores acima do limite de 10(4 UFC mL-1, conforme preconizado pela Organização Mundial de Saúde. A partir dos dados obtidos concluiu-se que a camomila comercializada na cidade de Cascavel - Paraná apresenta problemas com relação à qualidade, sendo necessário definir medidas adequadas de controle higiênico sanitário ao longo da cadeia de produção, para garantir a qualidade e segurança destes produtos.Medicinal plants, including chamomile, have been largely used by the general population as important food and therapeutic alternatives. Considering that the sanitary control of such products is precarious, this situation becomes worrisome since a

  14. VALORACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE CRUDA EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LECHE DE SOTARÁ - ASPROLESO, MEDIANTE LAS PRUEBAS INDIRECTAS DE RESAZURINA Y AZUL DE METILENO RAW MILK HYGIENIC QUALITY ASSESSMENT IN THE MILK PRODUCERS ASOCIATION OF SOTARÁ - ASPROLESO, THROUGH INDIRECT TESTS OF REZASURIN AND METHYLENE BLUE

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    JHON JAIRO ZAMBRANO

    2008-12-01

    Full Text Available Esta investigación permitió encontrar la relación entre las dos pruebas colorimétricas empleadas como métodos indirectos en la determinación de la calidad higiénica de la leche cruda, como son la prueba de Resazurina en una hora y el Tiempo de Reducción del Azul de Metileno. Para ello se analizaron 315 muestras por duplicado, conducentes a la realización de ambas pruebas de manera paralela, encontrándose diferencias significativas para los siguientes estadísticos: rangos con signo de Wilcoxon y t-student con PThis investigation allowed to find the relation between the two colorimetric tests used as indirect methods in the determination of the hygienic quality of raw milk, as it is, One hour Resazurin test and Methylene blue reduction time. To do that 315 samples in duplicate were analized, leading to the perform of both tests in a parallel way, allowing to find significant diferences for the next statistics: ranges with Wilcoxon signs and t-student with P<0.001. The obtained samples resulted from the pursuit along 6 months of the raw milk storage process in the milk producers Asociation of Sotara (ASPROLESO, located in Paispamba, Sotara´s town - Department of Cauca. Parallely to this research, raw milk transportation effect in the hygienic quality was determinate, through a comparative between the quality of the delivered milk to gathering vehicles in farms and the quality in the moment of the reception in the storage center (Cooling plant in the municipality of Paispamba. For this assessment 280 samples coming from the 4 production and recolection zones of raw milk (Chapa, Piedra León,Ullocos and Paispamba were analized. The Data obtained were analized by Marginal averages for the fourth routes. The researching allowed to identify that between both tests Resazurin and Methylene blue, Methylene blue reduction time resulted in a wider accuracy degree for the hygienic quality determination particularly because it demands a mayor

  15. Contaminação por enteroparasitas em hortaliças comercializadas nas cidades de Niterói e Rio de Janeiro, Brasil Intestinal parasites contamination from vegetables comercialized in Niterói and Rio de Janeiro cities, Brazil

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    Vanessa C.L. Mesquita

    1999-08-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação por enteroparasitas em hortaliças consumidas cruas comercializadas nas cidades de Niterói e Rio de Janeiro. Foram estudadas 128 amostras de hortaliças3/4alface (Lactuca sativa e agrião (Nasturtium officinale3/4provenientes do comércio (supermercados, feiras-livre e quitandas e de restaurantes tipo self-services. Apenas 6,2% das amostras apresentaram presença de estruturas parasitárias com morfologia semelhante as de espécies parasitas de animais. Foi encontrado presença de contaminantes como ácaros, ovos de ácaros, insetos, larvas de nematóides e protozoários ciliados em quase todas as amostras (96,1%, inclusive nas de restaurantes. Este alto percentual sugere a presença de risco de infecção, pois associado a esses agentes poderiam existir estruturas parasitárias infectantes para o homem.The aim of this study was to evaluate the parasitological contamination of vegetables to be consumed raw and commercialized in Niteroi and Rio de Janeiro cities. We studied 128 samples of vegetables3/4lettuce (Lactuca sativa and watercress (Nasturtium officinale3/4from supermarkets, greengrocer shops and self-service restaurants. Only 6.2% of the samples were positive for parasitic structures with morphological aspects similar to those of animal parasites. We detected acharids, acharid eggs, insects, nematode larvae and ciliated protozoa in most of the samples (96.1%, including those from restaurants. This high percentage suggests a risk of human infection since parasite structures capable of infecting man may exist in association with these agents.

  16. Concentração de flúor em águas engarrafadas comercializadas no município de São Paulo Fluoride concentration in bottled water on the market in the municipality of São Paulo

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    Roberto Henrique da Costa Grec

    2008-02-01

    Full Text Available O objetivo do estudo foi avaliar a concentração de flúor na água engarrafada comercializada, comparando-a aos valores impressos no rótulo da embalagem. Foram coletadas 229 amostras de água das 35 marcas disponíveis em diversos supermercados, mercearias e lanchonetes de grande circulação nas diferentes regiões do município de São Paulo, em 2006. A concentração de flúor foi determinada por análise em duplicata, utilizando o eletrodo íon-específico. A concentração de flúor variou entre 0,01 e 2,04 mg/l, com diferenças significantes entre os valores estipulados nos rótulos e os encontrados com a análise. Esses resultados reforçam a importância do controle dos níveis de flúor na água engarrafada por parte da vigilância sanitária.The objective of the study was to evaluate the fluoride concentration in bottled water available on the market, in comparison with the values printed on the bottle label. Two hundred and twenty-nine water samples were collected from 35 brands available in several supermarkets, grocery stores and snack bars with high turnover in different regions of the municipality of São Paulo, Southeastern Brazil, in 2006. Fluoride concentrations were determined by duplicate analysis using an ion-specific electrode. The fluoride concentrations ranged from 0.01 to 2.04 mg/l, with significant differences between the values stipulated on labels and those found in the analyses. These results emphasize the importance of controls over fluoride levels in bottled water enforced by the sanitary surveillance agency.

  17. Recría de corderas de raza ASSAF española: efecto de la alimentación entre el nacimiento y los 5 meses de edad sobre el crecimiento de los animales, el desarrollo de la glándula mamaria y la producción de leche en la primera lactación

    OpenAIRE

    Castañares Castro, Natalia

    2012-01-01

    Este trabajo de investigación se llevó a cabo con el objetivo general de estudiar, en corderas de raza Assaf Española, el efecto del nivel de ingestión de energía entre el nacimiento y los 5 meses de edad sobre el ritmo de crecimiento de los animales, el desarrollo de la glándula mamaria y la producción de leche en la primera lactación

  18. La implantación de las Gotas de Leche en España (1902-1935: un estudio a partir de la prensa histórica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Muñoz Pradas, Francisco

    2016-06-01

    Full Text Available Milk Depots were health care institutions involved in fighting against high levels of child mortality in Spain in the first third of 20th century. They promoted the improvement of food hygiene of the newborn. This article reconstructs the trajectory of its implementation until the Spanish Civil War. Given the limited number of statistical sources available, it has been used as documentary source digitized historical newspapers. Analysis of these documents and other published studies leads to the estimation that this institution was deployed in 79 cities between 1902 and 1935. Milk Depots were settled mostly in provincial capitals, in all regions, including the Spanish protectorate in Morocco. Before 1936, a complete sequence of expansion and stabilization took place in the opening of these centers. This opening seems to respond most to influence of existing medical and charitable institutions that infant mortality levels prevailing at that time. Examination of the news shows as setting up a Milk Depot was not the outcome of a simple decision process, implemented quickly. The management was not exempt from difficulties. They came mainly from the lack of financial support or they were consequence from greater demand for their services.Las Gotas de Leche eran instituciones sanitarias que intervinieron en la reducción de la mortalidad infantil en España promoviendo la mejora en la higiene alimentaria de los recién nacidos. Este artículo reconstruye la trayectoria de su implantación hasta la Guerra Civil. Dada la limitada información estadística disponible, se ha empleado como base documental las hemerotecas históricas digitalizadas. El análisis de la misma y de otros estudios permite estimar que el despliegue de esta institución entre 1902 y 1935 involucró, al menos, a 79 localidades. Se establecieron mayoritariamente en capitales de provincia, en todas las regiones, incluido el protectorado español en Marruecos. Antes de 1936 tuvo lugar

  19. Implications of the Structural Change in Dairy Products Trade on Milk Price Paid to Producers in Chile Implicancias del Cambio Estructural en el Mercado de Productos Lácteos Sobre el Precio de Leche Pagado a Productor en Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandra Engler

    2008-06-01

    Full Text Available Since 1990 row milk production has exhibited a rapid increase from 890 million liters in 1990 to 1,818 million in 2006. The excess production has allowed for the expansion of the export sector, converting Chile in a net exporter in 2001. A relevant question in this new market scenario is how this structural change can affect milk prices paid to producers in Chile. The consequences of this structural change were explored in this study using a Vector Error Correction (VEC model and cointegration analysis. The results indicated that the domestic, CIF (Cost, Insurance, Freight and FOB (Free On Board prices were cointegrated, implying that changes in the import and export prices are transmitted to the domestic market affecting the milk price paid to producers. Prior to 2001, the import price (CIF was the relevant reference dictating the movements of the domestic price. After 2001, the export price (FOB became the reference, whereas the CIF price was no longer significant. The parameters of the VEC model suggest that the cointegrating relation between CIF and domestic prices for the first period under analysis (1990-2000 was clearer than that between FOB and domestic prices for the second period (2001-2007/3. The price elasticity for the FOB-domestic price vector had a large confidence interval, which is why it is difficult to draw strong conclusions regarding the impact of future FOB fluctuations on the milk price paid to producers in Chile after 2001.Desde 1990 la producción de leche ha experimentado un rápido incremento, pasando de 890 millones de litros en 1990 a 1.818 millones de litros en 2006. El exceso de producción de leche ha permitido la expansión comercial, transformando a Chile en exportador neto a partir del año 2001. En este nuevo escenario de mercado, una pregunta relevante es cómo este cambio estructural puede afectar el precio de leche pagado a productor. En este estudio se aborda esta interrogante, utilizando un Modelo de

  20. Identificación por PCR de Brucella canis en sangre y leche canina: Reporte de un caso PCR identification of Brucella canis in canine blood and milk: A case report

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M Olivera

    2011-01-01

    Full Text Available La brucelosis canina, producida por Brucella canis, es una enfermedad asociada a problemas reproductivos y de carácter zoonótico. Estas bacterias son excretadas en orina, leche, fetos o semen de los animales infectados y la transmisión ocurre por contacto vía sexual, oral, nasal o conjuntival. El diagnóstico de rutina se realiza por serología, pero la confirmación requiere aislamiento del cultivo bacterial, lo cual es costoso y requiere laboratorios con nivel 3 de bioseguridad. Las técnicas moleculares son una posibilidad reconocida para determinar el ADN bacterial, con alta especificidad y sensibilidad. Este reporte evaluó como prueba de aplicación clínica una técnica de PCR desarrollada para cultivos bacteriales. A una hembra canina asintomática, con historia previa de la enfermedad, amamantando una camada sana de 4 días de nacidos, se le realizó la prueba serológica rápida en placa con 2ß-mercaptoetanol, hemocultivo y PCR, de leche y de sangre. Todas las pruebas fueron positivas a Brucella canis. Este es el primer reporte de diagnóstico en leche por PCR, lo que corrobora que animales clínicamente asintomáticos eliminan la bacteria por esta vía, lo que constituye un riesgo de infección para los neonatos y el riesgo zoonótico para veterinarios, propietarios del animal o personas que intervengan en el parto si no se toman medidas higiénicas preventivas.Canine brucellosis is a disease caused by Brucella canis that is associated to reproductive problems in dogs, and it is also known as zoonosis. These bacteria are excreted in urine, milk, fetus or semen of infected animals, and the transmission occurs via sexual, oral, nasal or conjunctival contact. Diagnosis is usually done through serology but confirmation requires isolation of bacterial culture, a costly process that requires laboratory biosafety level 3. Molecular techniques are a valid method to determine the bacterial DNA, offering high specificity and sensitivity

  1. Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso Addition of whey and coffe in the quality of dulce de leche paste

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Larissa de Oliveira Ferreira

    2012-07-01

    Full Text Available Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1 com a adição de três pontos centrais (0 e dois níveis de pontos axiais (±1,41. Os resultados obtidos foram analisados pela metodologia estatística de superfície de resposta e os dados do teste de aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição dos doces mostrou que o teor máximo de substituição de leite por soro para se fabricar doce de leite seria de 37%. Pelo mapa de preferência, observou-se que os doces preferidos pelos consumidores foram os da formulação 1 e 2. O fator determinante na escolha dos doces foi a concentração de café, visto que os consumidores optaram pelas amostras com baixas concentrações de café independente da concentração de soro, possibilitando com isso a utilização do soro de leite e do café na fabricação do doce de leite, obtendo assim um novo produto.This research was carried out with the objective to verify the effect of substitution of milk for whey and the addition effect of coffee in the quality chemical and sensory of dulce de leche. A full factorial was used 2², with two levels (± 1 with the addition of three central points (0 and two levels of axial points (±1.41. The data were analyzed by statistical methodology of response surface and the data obtained with the acceptance testing was assessed using preference mapping. The results indicated that the increased concentration of whey increased the moisture content and yield of sweet and decreased protein and

  2. Recovery from experimental malnutrition with soymilk: immunological and genetic aspects Recuperación de la malnutrición experimental con leche de soja: aspectos inmunológicos y genéticos

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    S. Fontenla de Petrino

    2007-04-01

    Full Text Available Experimental malnutrition models have been useful to study the effects of malnutrition at early ages. Substantial evidence exists that malnutrition in critical stages of development could result in chromosomal damages. The effect of nutritional rehabilitation with soymilk as a complement of a restricted diet, on plasma and muscle proteins, chromosomal integrity, and unspecific and mucosa immune responses, was studied. Adult male and female Wistar rats (5 weeks old were assigned to different nutritional conditions: a 14 days on protein restricted diet (corn flour and water, followed by 14 days in which water was replaced by soymilk, as nutritional rehabilitation; b the same conditions above but periods of 28 days of a protein restricted diet, and 28 days of nutritional rehabilitation and c age-matched malnourished (protein restricted diet without nutritional rehabilitation and normally nourished controls. After both nutritional rehabilitation periods, the weights reached were significantly higher (p Los modelos de malnutrición experimental han sido útiles para estudiar los efectos de la misma en edades tempranas. Hay evidencia sustancial de que la malnutrición en etapas críticas del desarrollo podría producir daños cromosómicos. Se estudió el efecto de la rehabilitación nutricional con leche de soja como complemento de una dieta restringida sobre las proteínas plasmáticas y musculares, la integridad cromosómica y las respuestas inmunitarias inespecíficas de las mucosas. Se asignaron ratas Wistar adultas macho y hembra (5 semanas de edad a distintas condiciones nutritivas: a 14 días con una dieta de restricción de proteínas (harina de maíz y agua, seguida de 14 días en los que se reemplazó el agua por leche de soja, como rehabilitación nutricional; b las mismas condiciones anteriores pero con períodos de 28 días de dieta con restricción de proteínas y 28 días de rehabilitación nutricional; c controles desnutridos (dieta

  3. Efecto de época del año (verano vs. invierno en variables fisiológicas, producción de leche y capacidad antioxidante de vacas Holstein en una zona árida del noroeste de México

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    F Anzures-Olvera

    2015-01-01

    Full Text Available El estrés por calor (EC induce la producción de radicales libres derivados del oxígeno que se asocian con efectos negativos en la fisiología, patología y productividad de vacas lecheras. Con el propósito de medir y comparar variables fisiológicas y productivas de vacas Holstein en verano e invierno en una zona árida, se seleccionaron aleatoriamente 40 vacas lactantes (100 a 150 d en leche en un mes representativo de cada época del año (n = 20/ época. Los datos fueron analizados en un ANOVA bajo un diseño experimental completamente al azar, con época del año como factor de interés (verano vs. invierno, y un nivel de significación del 5%. Las temperaturas de la piel en costado derecho, nalga, ubre y cabeza, así como de la leche, fueron 10 °C más altas (P < 0,05 en verano. La tasa respiratoria fue dos veces mayor (106,87 ± 0,05 vs. 47,74 ± 0,06; P < 0,05 en verano, mientras que la temperatura rectal alcanzó 1,6 °C más (P < 0,05 en verano. Las concentraciones de colesterol y TAS fueron menores (P < 0,05 en verano, mientras que la glucosa, TOS and IEO fueron mayores (P < 0,05 en la misma época. La producción de leche se redujo en más del 50% (P < 0,05 en verano, observándose reducciones de 42,6% en la producción de energía en leche y de 48,4% en la producción de leche ajustada a 3,5% de grasa. Se concluye que el efecto del EC es evidente y tiene un efecto perjudicial en la fisiología y productividad de vacas Holstein en producción, lo que hace necesario utilizar innovaciones ambientales para reducir este impacto negativo de las altas temperaturas.

  4. Los isómeros cis-9, trans-11 y trans-10, cis-12 de ácido linoleico conjugado y su relación con producción de leche de vacas Holstein-Friesian. Revisión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rufino López Ordaz

    2013-01-01

    Full Text Available Los objetivos de la presente revisión fueron estudiar los mecanismos de la adición de cis-9, trans-11 y trans-10, cis- 12 del ácido linoleico conjugado (ALC en la dieta y su relación con producción de leche. Ambos isómeros se forman por la isomerización del ALC por la bacteria ruminal Butyrivibrio fribisolvens. También pueden ser producidos por desaturación del ácido vaccénico (18:1, trans-11 en el intestino delgado o el hígado de la vaca lechera. En humanos, el consumo de ambos se relaciona con funciones antiaterogénicas hipocolesterolemia, estimulantes del sistema inmune, protector contra ciertos tipos de cáncer, antioxidante y reductor del peso corporal. Por el contrario, en la vaca la adición de los isómeros incrementa el volumen de leche y reduce su contenido de grasa. El incremento en volumen se atribuye al cis-9, trans-11; mientras que la reducción de grasa se atribuye al tras-10, cis-12. La partición de la energía reduce el periodo del balance negativo de energía (BNE postparto. Este hecho se asocia con un mejoramiento de la eficiencia reproductiva y la salud de la vaca. La reducción de la grasa de leche por los isómeros o por las dietas que inducen reducción de grasa de leche se explica por la presencia de inhibidores de la síntesis de grasas. En conclusión, la adición de los isómeros a las dietas de vacas lecheras no influye en el consumo de materia seca, los cambios de peso y la producción de proteína. Por el contrario, la inclusión en la dieta de ambos isómeros incrementa el volumen de leche y se reduce su contenido de grasa.

  5. Evaluación del efecto de la papa fresca incluida en un alimento para vacas Holstein sobre la producción y la calidad de la leche

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    Dania Alejandra Fonseca-López

    2015-04-01

    Full Text Available Debido a la creciente necesidad de hallar estrategias de alimentación rentables, de buena calidad y fácil adopción para el ganado surge la idea de utilizar subproductos de cosechas. En este trabajo se evaluó el efecto de la papa de desecho en fresco sobre la producción y la calidad de la leche en 6 vacas Holstein entre primer y segundo parto, con producciones promedio de 24 L/vaca/día y con más de 4 semanas de lactancia. Se trabajó con un diseño completamente al azar, con 2 tratamientos, correspondientes a los diferentes porcentajes de inclusión de papa fresca; cada tratamiento con tres repeticiones, para un total de 6 unidades experimentales que se dividieron al azar en los tratamientos TC=30%-35% ms de papa + alimento balanceado en cantidad de 4.5 kilos-4 kilos; T1=25% ms de papa + alimento balanceado en cantidad necesaria para cubrir requerimientos + 100 g de grasa protegida; T2=20% ms de papa + alimento balanceado en cantidad necesaria para cubrir requerimientos + 200 g de grasa protegida. Encontrando diferencias significativas (p<0,05 para grasa en el T2, con un incremento de 1,61%, seguido del T1: 1,2%. Los animales suplementados con el T1 y T2 produjeron 0,6 y 1,7 L/día más de leche frente al tratamiento control, respectivamente. Aplicando la prueba de Tukey se obtuvo que el mejor tratamiento fue el T2, con 4,92%, seguido del T1, con 4,46%, y el testigo (TC, con 3,29%. Para las variables de proteína, densidad y sólidos totales no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p>0,05. 

  6. Impacto nutricio del consumo de una leche entera adicionada con vitaminas y minerales en niños Nutritional impact of a full strenght milk with added vitamins and minerals in children

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    Irene Maulen-Radovan

    1999-10-01

    Full Text Available OBJETIVO: Determinar el impacto nutricio del consumo de leche entera fortificada con vitaminas y minerales en niños. MATERIAL Y MÉTODOS: Se hizo un estudio prospectivo, longitudinal, en 227 niños de entre 8 a 60 meses de edad. Se ofreció a los menores 500 ml diarios de leche entera fortificada por 90 días. Se registró ingestión, aceptación, peso, talla, hemoglobina (Hb, hierro (Fe, vitamina B12 y folatos séricos. El análisis estadístico se realizó con medidas de tendencia central y dispersión en variables dimensionales utilizando prueba t de Student para comparación de promedios y ji² para variables nominales. RESULTADOS: Al inicio de la suplementación 45 niños estaban desnutridos, y 36, anémicos. Al final de la misma estas cifras disminuyeron: 35 desnutridos (pOBJECTIVE: To evaluate the nutritional impact of the ingestion of a fortified whole milk in children. MATERIAL AND METHODS: Prospective, longitudinal assay in 227 children aged 8-60 months. Intervention: Daily consumption of 500 ml of fortified milk during 90 days. We registered milk acceptance and assessed weight, height; hemoglobin, serum iron, vitamin B12, and folic acid, at the beginning and the end of the study. Statistical evaluation were done with central and dispersion indices in the dimensional variables, using Student's t test and chi² test for compare nominal variables at initial and the end of the study. RESULTS: At admission, 45 children were malnourished and 36 were anemic. At the end of the supplementation period there was a reduction to 35 malnourished (p< 0.21 and 18 anemic (p< 0.01. Anthropometric weight/height score in Z at the beginning and end of the study (x±S.D were -0.35±0.88 vs -0.14±9 (p< 0.01; Hb g/dl: 11±1.3 vs 11.9±1.9 (p< 0.001, Iron mg/dl: 108±44 vs 115±31 (p= 0.06 and vitamin B12 pg/ml: 649±494 to 1053±854 (p< 0.001. The milk was well tolerated and widely accepted. CONCLUSIONS: The consumption of a fortified whole milk during 90

  7. Efecto de la concentración de goma de semillas de mezquite y proteínas de soya en la microestructura de coágulos obtenidos de leche

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    Araceli Hernández T.

    2003-01-01

    Full Text Available Desde hace algunas décadas y por muchas razones, existe el interés por la incorporación de biopolímeros en la matriz de caseína, tales como proteínas y polisacáridos. Dicho proceso ha logrado aumentar rendimientos, reducir calorías o desarrollar atributos especiales. En la mayoría de los casos, esta adición se hizo mezclando los biopolímeros en coágulos de leche previamente obtenidos. El artículo trata acerca de la incorporación de la goma de semillas de mezquite (GSMez y las proteínas de soya (PS en la leche antes de la coagulación y su efecto sobre la matriz protéica de caseína. Lo anterior se realizó por método enzimático, con cuajo líquido microbiano. Se emplearon concentraciones de 0.15 y 0.45 % (p/v para GSMez y de 0.6 y 1.5 % (p/v para PS. Se observó que conforme se incrementaba la concentración de GSMez y de PS se dificultaba más la coagulación y había formación de cúmulos de caseína más pequeños. Tanto la GSMez como la PS presentaron concentración crítica arriba de la cual no se produce la coagulación, lo que genera una suspensión arenosa. Los coágulos prensados de GSMez, obtenidos justo en concentración crítica, mostraron una apariencia suave y húmeda, mientras que los adicionados de PS, destacan por su apariencia seca, dura y arenosa. Las observaciones concluyeron que tanto la GSMez como la PS producen un impedimento de tipo estérico que no permite la correcta adhesión de las caseínas para formar el coágulo. Este efecto limita el uso de estos biopolímeros a concentraciones mayores de 0.15% (p/v para GSMez y 0.6 % (p/v para PS

  8. Tendencias genéticas y fenotípicas para características de producción y composición de la leche en cabras Saanen de México

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    José Antonio Torres-Vázquez

    2010-01-01

    Full Text Available Con el objetivo de estimar las tendencias genéticas y fenotípicas, se analizaron registros de primera lactancia estandarizados a 305 días para producción de leche (MILK, n=1041, producción de grasa (FAT, n=487, producción de proteína (PROT, n=477, producción de lactosa (LACT, n=401, contenido de grasa (%FAT, n=487, contenido de proteína (%PROT, n=477 y contenido de lactosa (%LACT, n=401, obtenidos entre 2000 y 2006 en 10 rebaños de cabras Saanen de Guanajuato, México. Los valores genéticos aditivos predichos (VGP se obtuvieron mediante modelos animales univariados que incluyeron grupos genéticos de progenitores fantasmas. Las tendencias genéticas se estimaron a partir de la regresión de los VGP en el año de nacimiento. Las tendencias fenotípicas se estimaron a partir de la regresión de los registros en el año de nacimiento. Las tendencias genéticas anuales para MILK, FAT, PROT y LACT fueron de 2.99±1.06 kg, -0.21±0.09 kg, -0.10±0.04 kg y -0.19±0.09 kg, respectivamente (P0.05. La tendencia genéticaanual para MILK fue de 0.32 % de la media fenotípica. Estos resultados indican que es preciso usar criterios más adecuados de selección, incrementando el énfasis en todas las características productivas,incluyendo los contenidos de grasa y proteína, para maximizar el progreso económico en esta población, cuya principal finalidad es la producción de leche para la fabricación de queso.

  9. Opinião de mulheres de uma unidade de saúde da família sobre a quantidade de leite materno produzido Opinión de mujeres de una unidad de salud familiar sobre la cantidad de leche materna producida Opinion of women from a family health unit about the quantity of mothermilk produced

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    Ana Luiza Vilela Borges

    2003-06-01

    Full Text Available Trata-se de estudo com o objetivo de conhecer a opinião de mulheres sobre a quantidade de leite materno produzido, pois o leite insuficiente é uma das razões mais referidas por mulheres de diversas culturas, para a introdução de alimentos complementares na dieta de crianças, antes do quarto mês de vida. Foram entrevistadas 41 mulheres de uma unidade de saúde da família, na zona leste do Município de São Paulo, em seu próprio domicílio, em 1998 e 1999. A maioria das mães (82,9% considerou estar produzindo uma quantidade suficiente de leite materno. Elas utilizaram, como critérios para a avaliação da quantidade de leite materno produzido, o volume das mamas, a drenagem espontânea de leite e o estado da criança após a mamada. Todas as mulheres introduziram leite artificial antes do quarto mês de idade, porém as que referiram leite materno insuficiente o fizeram mais precocemente (p=0,0088.Este estudio tuvo como objetivo conocer la opinión de las mujeres en relación a la cantidad de leche materna que ellas produjeron durante la lactancia. La producción insuficiente de leche materna es una de las razones principales que las mujeres de diversas culturas argumentan para justificar la introducción de otros alimentos en la dieta de los niños antes del cuarto mes de vida. Entre 1998 y 1999, fueron entrevistadas, en su domicilio, 41 mujeres atendidas en la unidad de salud familiar de la zona éste del municipio de São Paulo. La mayoría de las madres (82,9% consideró que durante la amamentación produjeron una cantidad suficiente de leche materna. Los criterios, utilizados por ellas para calificar la cantidad de leche producida incluyeron, el volumen de los senos, la salida espontánea de leche y el estado de satisfacción del niño después de mamar. A pesar de que todas las mujeres comenzaron a dar leche artificial antes del cuarto mes de vida, aquellas que refirieron una producción insuficiente de leche materna, lo hicieron

  10. Evaluación clínica abierta multicéntrica no aleatorizada y prospectiva de la efectividad de una emulsión a base de ácidos grasos hiperoxigenados, Aloe barbadensis y Mimosa tenuiflora (Mepentol® Leche) en diferentes tipos de pacientes con riesgo de ulceración Multicentric prospective non randomized open clinical evaluation of the efficacy of an emulsion based on hyperoxigenated fatty acids Aloe barbadensis and Mimosa tenuiflora (Mepentol® Leche) in different types of patients with risk of ulceration

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    José Puentes Sánchez; Cármen M.ª Pardo González; M.ª Belén Pardo González; Félix J. Navarro Casado; Román Puentes Sánchez; Juan Miguel Méndez González; Josefa González Rojo; Antonia Juárez Morales; Isabel M.ª López Fernández; Inmaculada Rodríguez Gómez; M.ª Dolores Capel López; Joaquina Capel López; José Luis Puentes Carmena; María Méndez Sánchez; Marta de Miguel González

    2012-01-01

    Las úlceras de la extremidad inferior suponen un grave problema sanitario que afecta a un gran número de pacientes, constituyendo por ello un gran reto de trabajo para los profesionales de la salud. Los ácidos grasos hiperoxigenados (AGHO) han demostrado tener eficacia en la prevención de este tipo de úlceras. Gracias a los buenos resultados obtenidos en un estudio previo, nos planteamos seguir evaluando la efectividad del producto Mepentol® Leche, una emulsión a base de ácidos grasos hiperox...

  11. Evaluación clínica abierta multicéntrica no aleatorizada y prospectiva de la efectividad de una emulsión a base de ácidos grasos hiperoxigenados, Aloe barbadensis y Mimosa tenuiflora (Mepentol® Leche en diferentes tipos de pacientes con riesgo de ulceración Multicentric prospective non randomized open clinical evaluation of the efficacy of an emulsion based on hyperoxigenated fatty acids Aloe barbadensis and Mimosa tenuiflora (Mepentol® Leche in different types of patients with risk of ulceration

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    José Puentes Sánchez

    2012-09-01

    Full Text Available Las úlceras de la extremidad inferior suponen un grave problema sanitario que afecta a un gran número de pacientes, constituyendo por ello un gran reto de trabajo para los profesionales de la salud. Los ácidos grasos hiperoxigenados (AGHO han demostrado tener eficacia en la prevención de este tipo de úlceras. Gracias a los buenos resultados obtenidos en un estudio previo, nos planteamos seguir evaluando la efectividad del producto Mepentol® Leche, una emulsión a base de ácidos grasos hiperoxigenados, Aloe barbadensis y Mimosa tenuiflora, en el cuidado de la piel y alivio de los síntomas en pacientes con este problema, pero ampliando el tamaño de la muestra y centrándonos en pacientes diabéticos junto con otras enfermedades concomitantes. Además, en este estudio se ha implicado a profesionales de enfermería de seis provincias: Almería, Alicante, Granada, Sevilla, Málaga y Ceuta. De nuevo con este estudio, realizado en un total de 2.145 pacientes, hemos demostrado que ningún paciente ha ulcerado durante el tiempo de seguimiento y tratamiento con Mepentol® Leche y que su aplicación sistemática mejora claramente los síntomas previos a la aparición de úlceras, evitando la sequedad cutánea, reduciendo el prurito, escozor, dolor y eccema, y devolviendo la piel de estos pacientes a su coloración normal.The lower extremity wounds are a serious health problem that affects a large number of patients, thereby assuming a great challenge to work for health professionals. Hyperoxygenated fatty acids (AGHO, have demonstrated efficacy in the prevention of this type of ulcers. Thanks to the good results obtained in a previous study, we plan to continue evaluating the effectiveness of Mepentol® Leche, an emulsion-based hyper-oxygenated fatty acids, Aloe barbadensis and Mimosa tenuiflora in skin care and relief of symptoms, in patients with this problem, but expanding the sample size and focusing on diabetic patients with concomitant

  12. Study of the microbiological conditions of marketing of cassava (Manihot esculenta Crantz flour in supply center of Alagoinhas, Bahia Estudo das condições microbiológicas de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz comercializadas no centro de abastecimento de Alagoinhas, Bahia

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    Joelza Silva Carvalho

    2012-06-01

    Full Text Available In the city of Alagoinhas, Bahia, and in most Northeastern states, the cassava (Manihot esculenta Crantz flour is produced in a craft house, most often located in the place of production. This study aimed to evaluate the microbiological conditions of cassava flours marketed Supply Centre in Alagoinhas, Bahia. We collected 30 samples of cassava flour, 100 grams, which were placed in sterile, insulated container. The samples were tested for heterotrophic bacteria using the method of standard plate count, followed by Gram staining, the search for total and fecal coliforms was performed by the Most Probable Number (MPN. The results indicate that the samples that the samples are in accordance with current legislation regarding the analysis of total coliforms and thermotolerant (No município de Alagoinhas, Bahia, e na maioria dos estados do Nordeste, a farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz é produzida de forma artesanal em casas-de-farinha, na maioria das vezes localizadas no próprio local de plantio da mandioca. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas de farinhas de mandioca comercializadas no Centro de Abastecimento em Alagoinhas-Bahia. Foram coletadas 100 gramas de 30 amostras de farinha de mandioca, as quais foram acondicionadas em frascos estéreis, em recipiente isotérmico. As amostras foram submetidas à pesquisa de bactérias heterotróficas empregando-se o método de contagem padrão em placas, seguido da coloração de Gram, e a pesquisa para coliformes totais e termotolerantes foi realizada pela técnica do Número Mais Provável (NMP. Os resultados indicam que as amostras estão em conformidade com a legislação vigente em relação à análise de coliformes totais e termotolerantes (<3NMPg-1, na contagem de bactérias heterotróficas algumas amostras mostraram-se fora dos padrões aceitáveis. Na coloração de Gram foram observados bacilos, diplobacilos e estreptobacilos Gram positivos e Gram

  13. Carotenos e provitamina A em bertalha e ervas aromáticas comercializadas em Viçosa, Estado de Minas Gerais, durante as quatro estações do ano = Carotenes and provitamin A in basella and aromatic herbs marketed in Viçosa, Minas Gerais State, during the four seasons of the year

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    Marina Andrade Batista

    2006-01-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivos investigar o teor de a-caroteno, b-caroteno e calcular o valor de vitamina A em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de Viçosa, Estado de Minas Gerais, bem como avaliar a influência das quatro estações doano e do local de comercialização sobre o conteúdo desses nutrientes. As hortaliças (bertalha, cebolinha, coentro, manjericão e salsa foram analisadas utilizando-se a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE. Devido ao conteúdo inexpressivo de a-caroteno em todas as amostras, foi possível quantificar apenas o b-caroteno. Não se verificou diferença estatisticamente significativa (a = 0,05 no conteúdo de b-caroteno das hortaliças entre os diferentes estabelecimentos, nem entre as estações do ano. As hortaliçasmostraram-se excelentes fontes de provitamina A, e se consumidas regularmente, contribuem de forma importante na adequação diária de vitamina A para adultos e crianças. Além disso, esses alimentos são acessíveis à população por apresentarem baixo custo e serem facilmente encontrados.This study aimed to investigate the level of a-carotene, b-carotene and to calculate the value of vitamin A in vegetables sold at local markets and informal markets of Viçosa, Minas Gerais State, as wellas to evaluate the seasonal and commercial effects on the content of these pigments. The vegetables (basella, green onion, cilantro, sweet basil and parsley were analyzed through high-performance liquid chromatography (HPLC, being b-carotene the only pigment present in all the analyzed samples. No significant statistical differences (a = 0.05 were found in the contents of b-carotene of the vegetables either among the different stores, or among the different seasons. The vegetables analyzed are great provitamin A sources and, ifeaten on a regular basis, they can fit the daily requirements of vitamin A for adults and children. Besides, these foods are very accessible due to their

  14. Avaliação física e química da polpa de maracujá congelada comercializada na região de Bauru Physical-chemical evaluation of the frozen passion fruit pulp traded in the Bauru region

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    Kátia Raimundo

    2009-06-01

    Full Text Available A indústria de polpa de maracujá tem como objetivo a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais próximas da fruta in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar as informações nutricionais das embalagens e as características físico-químicas das polpas de maracujá congeladas. Foram analisadas 25 amostras, de 07 marcas diferentes, adquiridas em supermercados de Bauru-SP, e região. Apenas uma das marcas analisadas (14,3% encontra-se em acordo com a legislação vigente, sendo que as demais apresentam tabelas ultrapassadas ou incompletas. As características físico-químicas diferem entre as marcas comercializadas, principalmente quanto ao teor de ácido ascórbico, sendo que 64,0% das amostras se encontram em desarcordo com o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ para polpa de maracujá do Ministério da Agricultura. As variações observadas entre a polpa in natura e a congelada são menores nos itens: densidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez em ácido cítrico e ratio, mas altas quanto ao teor de ácido ascórbico.The purpose of passion fruit pulp industry is to keep the taste and nutritional characteristics as close as possible to the natural fruit. The objective of this work was to evaluate the packing nutritional information and the physical-chemical characteristics of the frozen passion fruit pulp. It was analyzed 25 pulp samples of the 07 different brand names found in Bauru and nearby cities in the State of São Paulo. Just one of the analyzed brand names (14.3 % was according to the current Brazilian Food Legislation, the others had exceeded or incomplete tables. The variations of the physical-chemical characteristics for the traded brands were mainly due to the rate of ascorbic acid (vitamin C and 64% of the samples also don't follow the rules of the Technical Regulation for Identity and Quality Standards (PIQ for passion fruit pulp of the

  15. Conservação pós-colheita de banana cv. nanicão climatizada e comercializada em Cuiabá - MT e região Postharvest of banana 'nanicão' produced in the states of Mato Grosso and Santa Catarina, marketed in Cuiabá -MT

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    Raquel Pires Campos

    2003-04-01

    Full Text Available A banana cv. Nanicão é a principal cultivar comercializada nos mercados brasileiro e mundial. A maior parte dessa cultivar comercializada no Estado de Mato Grosso vem de outros Estados, embora existam condições edafoclimáticas para ser auto-suficiente na produção dessa cultivar e inclusive atender a outros mercados. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições da climatização da banana cv. Nanicão e sua influência na conservação pós-colheita de frutos produzidos no Estado de Mato Grosso (MT e procedentes do Estado de Santa Catarina (SC. Foram acompanhadas 12 caixas de banana cv. Nanicão, pesando em torno de 21 kg cada, colhidas em pomar comercial do município de Campo Verde-MT, e também 12 caixas oriundas de SC. Anteriormente à climatização e durante todo o período de vida útil dos frutos, foram monitoradas diariamente a temperatura e a umidade relativa do ambiente, a evolução da coloração dos frutos e a perda de peso destes, assim como o teor de sólidos solúveis totais e de acidez potenciométrica nos frutos verdes e maduros. Verificou-se o maior período de vida útil da banana de SC, 3 dias após a retirada da câmara de climatização, apresentando-se totalmente amarela e com valor máximo de 7,07% de perda de peso dos frutos. A banana cv. Nanicão produzida no MT atingiu valores de perda de peso 5,69% no 2º dia, quando após esse período, não estaria mais própria para a comercialização, atingindo coloração amarelo-pálida. Altos índices de perdas foram detectados no período pós-colheita da banana-'Nanicão', representados principalmente por danos mecânicos na procedente de SC e por danos fisiológicos (despencamento na banana de MT. O despencamento pode estar relacionado com a falta de circulação eficiente do etileno, da exaustão e umidade relativa baixa, 65% em média, durante a climatização. Nos teores de açúcares e de acidez dos frutos, a banana do MT apresentou valores levemente

  16. Diagnóstico de brucelosis bovina en leche por el Ring Test y ELISA en lecherías de la provincia de Ñuble (VIII Región Bovine brucellosis diagnosis in milk by Ring Test and ELISA in dairy farms of Ñuble (VIII Region, Chile

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    J. LOPEZ

    1998-01-01

    Full Text Available Se utilizaron los métodos de ELISA y Ring Test en leche para diagnosticar brucelosis bovina en estanques de recolección en frío a 60 predios lecheros de la provincia de Ñuble, VIII Región de Chile, durante los meses de noviembre y diciembre de 1995. Estos fueron estratificados en relación al número de vacas en producción de leche. Los resultados obtenidos por ambos métodos fueron similares,18 muestras positivas y 42 negativas. La diferencia se estableció en 5 muestras (8.3% que fueron clasificadas como positivas débiles al Ring Test y confirmadas como positivas por ELISA. Se determinó que la prevalencia predial de brucelosis bovina fue de un 30% en predios lecheros con estanque enfriador en la provincia de Ñuble. El métodode ELISA resultó ser una prueba confiable para diagnosticar brucelosis bovina en leches colectivas.ELISA and Ring Test were compared as diagnostic tests for bovine brucellosis in bulk tank refrigerated milk from 60 dairies in the Ñuble Province, VIII Region, Chile, from November to December. Samples were stratified according to the number of cows in the farm. Diagnosis obtained from both methods gave similar results: 18 positive and 42 negative. The difference was established in 5 samples (8.3% that were classified as weak positive to the Ring Test and confirmed as positives by ELISA. Furthermore, it was determined that there was 30% prevalence of bovine brucellosis in dairies with refrigerated tanks in the Ñuble province. The ELISA proved to be a reliable diagnostic test of bovine brucellosis in bulk milk

  17. Lo humano es lo otro: la alteridad en los cuentos “La leche de la arpía”, “El hombre mariposa”, “Los ojos de la noche” y “La cabeza del mundo” de Andrés García Londoño

    OpenAIRE

    Castro Cano, Daniel

    2016-01-01

    En el siguiente artículo se establecen las relaciones entre los personajes sobrenaturales, los personajes humanos y el lector, en los cuentos “La leche de la arpía”, “El hombre mariposa”,“Los ojos de la noche” y “La cabeza del mundo”, del libro Relatos Híbridos (2009) de Andrés García Londoño; en el marco de una reflexión sobre el valor de la alteridad en la literatura y su relación intrínseca con la mismidad representada, usualmente, por lo humano

  18. Efecto de la suplementación materna con DHA durante la gestación y la lactancia sobre la señalización inflamatoria y el patrón de ácidos grasos en la madre, leche materna y el recién nacido

    OpenAIRE

    Rodríguez Santana, Yéssica

    2015-01-01

    Programa de doctorado: Perspectivas actuales en la investigación en Perinatología, Ginecología y Pediatría [ES]Objetivo: determinar si la suplementación de la dieta materna con ácidos grasos de cadena larga omega-3 durante el último trimestre de gestación y periodo de lactancia puede influir en los niveles de determinadas citoquinas implicadas en el proceso de inflamación y en el patrón de ácidos grasos de la madre, de la leche materna y del...

  19. Scenarios for the milk production chain in Brazil in 2020 Escenarios para la cadena de producción de leche en Brasil en 2020 Cenários para a cadeia produtiva de leite no Brasil em 2020

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    Renata Giovinazzo Spers

    2013-06-01

    Full Text Available Brazilian milk production has grown steadily and in 2004 the country became self-sufficient in dairy production. This article develops possible scenarios for the milk production chain in Brazil for the year 2020 in order to contribute to decisions that must be made by stakeholders. A literature review on foresight and the use of scenarios was conducted, and a scenario writing approach based on Wright and Spers (2006 was adopted, which includes the use of the Delphi method, Michael Porter's Five Competitive Forces model, Interpretative Structural Modeling (ISM (WRIGHT, 1991 and quantitative projections. This methodology provided four scenarios, with quantitative and qualitative elements: two exploratory scenarios ("milk, the new agribusiness star" and "a wasted future", a most probable scenario ("continuous but uneven growth" and a desired scenario ("competitive family agriculture". Overall, it is possible to note many market opportunities, as well as niche markets and the strengthening of cooperatives. Future prospects are also favorable to the dairy industry in general, but nearly all scenarios point to a concentration in the industrial sphere.La producción de leche en Brasil ha crecido de manera constante y, desde 2004, el país es autosuficiente en su producción. En este artículo se desarrollan escenarios posibles para la cadena de producción de leche en Brasil. Se llevó a cabo una revisión de la literatura y se aplicó una metodología de construcción de escenarios. Asimismo, se utilizó el método Delphi y se realizaron estimaciones cuantitativas. Esta metodología proporcionó cuatro escenarios, con base en datos cuantitativos y cualitativos: dos escenarios exploratorios, un escenario más probable y un escenario deseado. Se desarrollaron potenciales alternativas futuras, con el fin de mejorar la calidad de las decisiones estratégicas de los distintos actores.A produção brasileira de leite tem crescido constantemente e o Pa

  20. Factores climáticos que afectan el desempeño productivo del ganado bovino de carne y leche Climatic factors affecting cattle performance in dairy and beef farms

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    RA Arias

    2008-01-01

    Full Text Available El efecto del clima en el ganado bovino es variable y complejo, ya que condiciona el medioambiente en el que los animales viven y se reproducen. Sus influencias en el bienestar y producción animal han sido reconocidas y estudiadas desde 1950. El clima afecta al ganado directa e indirectamente, ya que modifica la calidad y/o cantidad de alimentos disponibles, los requerimientos de agua y energía, la cantidad de energía consumida y el uso de ésta. Los animales hacen frente a las condiciones adversas del clima mediante la modificación de mecanismos fisiológicos y de comportamiento para mantener su temperatura corporal dentro de un rango normal. Como consecuencia, es posible observar alteraciones en el consumo de alimento, comportamiento y productividad. Estos cambios se acentúan bajo condiciones extremas de frío o calor, implicando drásticas reducciones en los índices productivos, tales como tasa de ganancia de peso y producción diaria de leche. La mayor parte de la investigación en esta área ha sido realizada principalmente en cámaras de ambiente controlado, con énfasis en la respuesta fisiológica y productiva del animal. Actualmente, el principal esfuerzo de investigación se concentra en el desarrollo de índices de estrés térmico que permitan mitigar los efectos negativos del clima en la productividad y supervivencia del ganado. Los objetivos de esta revisión son describir los principales factores ambientales que afectan la productividad del ganado y establecer las bases para la cuantificación del impacto climático en la producción de carne y leche en ChileThe effect of climate on dairy and beef cattle is variable and complex because it affects the environment in which the animals are raised and reproduced. Its influence on animal welfare and production have been recognized and studied since 1950's. Climate affects livestock directly and indirectly, since it modifies the quality and/or quantity of food available, the