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Sample records for dos principais alimentos

  1. Porcionamento dos principais alimentos e preparações consumidos por adultos e idosos residentes no município de São Paulo Portion sizes of the main foods and preparations consumed by adults and elderly living in the city of São Paulo, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jackeline Venancio Carlos

    2008-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Identificar o tamanho das porções dos alimentos e das preparações mais consumidas ou que mais contribuem com o valor energético total da dieta de adultos e idosos. MÉTODOS: Realizou-se inquérito domiciliar de base populacional em 2003, com amostra representativa de 1 477 indivíduos acima de 20 anos residentes no município de São Paulo. O consumo alimentar foi verificado pelo recordatório de 24 horas, digitado no programa Nutrition Data System. Os alimentos e as preparações selecionados para averiguação da porção foram os consumidos por, no mínimo, 10% da população de estudo ou que contribuíram com até 80% do valor energético total. As porções médias, obtidas pelo percentil 50, foram comparadas segundo sexo e estado nutricional, por meio do teste de Kruskal Wallis. RESULTADOS: Arroz e feijão foram os alimentos mais consumidos e que mais contribuíram para o valor energético da dieta. Os homens consumiram maior porção destes alimentos, quando são comparados às mulheres. Observou-se que a porção de leite está abaixo do estipulado pelo Guia Alimentar Brasileiro, porém a maior diferença encontrada foi em relação à alface e ao tomate. Verificou-se que indivíduos com excesso de peso consomem maiores porções de peito de frango. CONCLUSÃO: O tamanho das porções de alguns alimentos é maior entre homens, porém, na prática, não há como diferenciar, em medidas caseiras, valores tão próximos como os encontrados na maioria dos alimentos. As porções dos principais alimentos dos grupos de verduras e legumes e leite e derivados são menores que o proposto pelo Guia Alimentar.OBJECTIVE: Identify the portion sizes of the most consumed foods and preparations or those that contribute most to the total energy of the diet of adults and seniors. METHODS: A population-based household survey with a representative sample of 1 477 individuals older than 20 years living in the city of São Paulo was done in

  2. ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS APLICADA À CIÊNCIA DE ALIMENTOS: ESTUDO DE CASO COM PEQUI

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline Inacio Alves

    2017-01-01

    Full Text Available Com este trabalho se objetivou avaliar a potencialidade da análise de componentes principais para a interpretação de resultados de um experimento com microencapsulamento de pequi. O experimento foi realizado no laboratório de Tecnologia de Frutas e Hortaliças do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. As variáveis utilizadas neste trabalho foram extraídas de um estudo físico-químico e morfológico obtidos a partir de extrato de pequi. A análise de componentes foi realizada com base na matriz de correlação existente entre as componentes e as variáveis reais transformadas, de forma a identificar novas variáveis que explicam a maior parte da variabilidade, gerando-se novos valores para cada parcela experimental correspondente às componentes principais. Para cada temperatura utilizada no trabalho foram ajustadas apenas duas componentes capazes de explicar mais de 90% da variância dos dados originais. A análise de componentes principais foi eficiente neste estudo, gerando componentes interpretáveis reduzindo a dimensionalidade do problema se a perda de informações.

  3. Demanda dos principais metais e novos materiais : analise de tendencias

    OpenAIRE

    Wilson Trigueiro de Sousa

    1990-01-01

    Resumo: Neste trabalho são analisadas algumas tendências na área de novos materiais na tentativa de obter um melhor entendimento das repercussões das atuais inovações tecnológicas para o setor mineral. Inicialmente são revisados os principais estudos sobre as mudanças ocorridas por volta de 1972/74 no comportamento da demanda dos metais mais importantes. Entre as possíveis causas, está o progresso técnico, que tornou possível o surgimento de novos materiais e o aperfeiçoamento de outros em us...

  4. Food allergy: system immunologic and main food involved Alergia alimentar: sistema imunológico e principais alimentos envolvidos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Beltrão Lessa Constant

    2008-10-01

    Full Text Available Food allergy can be defined as an adverse reaction to a food antigen mediated by fundamentally immunological mechanisms. It is a nutritional problem that has shown an increase in the last decades probably due to the population’s exposure to a higher number of available food allergens. It has become a health problem worldwide being associated to a significant negative impact on life quality. The foods most cited as those which cause food allergy are: milk, eggs, peanuts, nuts, shrimps, fish and soy bean. The main food allergens are protein-nature ones. There must be investment in research in order to reduce the damage caused by foods containing allergens. Biotechnology studies can be considered an efficient and safe alternative. The purpose of this research is to present an updated review on food allergies focusing on its action mechanism in the body, main food involved and alternatives that have been used to minimize this problem. A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente imunológicos. É um problema nutricional que apresentou um crescimento nas ultimas décadas, provavelmente devido à maior exposição da população a um número maior de alérgenos alimentares disponíveis. Ele vem se tornando um problema de saúde em todo o mundo e está associado a um impacto negativo significativo na qualidade de vida. Os alimentos mais citados como causadores de alergias alimentares são: leite, ovos, amendoim, castanhas, camarão, peixe e soja, e os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza protéica. É importante que haja investimento em pesquisas no sentido de reduzir os danos causados por alimentos que contém alérgenos. Estudos com a biotecnologia podem apresentar-se como uma alternativa eficiente e segura. Esta pesquisa tem como objetivo apresentar uma revisão atualizada das alergias alimentares, com foco principal no seu mecanismo de

  5. Alimentos enriquecidos com vitaminas e minerais

    OpenAIRE

    Barroso, Tiago Filipe Reis

    2014-01-01

    Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL O presente estudo teve como objetivo principal, fazer um levantamento dos principais alimentos enriquecidos/fortificados com vitaminas e minerais comercializados em Portugal. Foram igualmente consideradas simulações de dietas com alimentos enriquecidos que poderiam ser administrados durante um dia, e estimou-se o consumo de vitaminas e minerais fornecidos pelos mesmos. Essas doses cons...

  6. Adequabilidade dos principais modelos de periodização do treinamento esportivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Estélio Henrique Martin Dantas

    2011-06-01

    Full Text Available O estudo identificou, sob o prisma da adequabilidade, qual o melhor modelo de periodização do treinamento esportivo (PTE. Foram considerados dois indicadores: a estrutura da periodização e a forma de modulação da carga. Foi utilizada a metanálise como ferramenta metodológica. 103 citações foram levantadas numa pesquisa sistemática, em bases de dados. A avaliação pelos critérios estabelecidos indicou cinco modelos de PTE passíveis de estudo. A análise estatística, empregando o tamanho efeito (TE, gerou um Índice de Adequabilidade (IADEQ e a classificação dos modelos em: Muito Bom - Matveev (IADEQ = 3,44; TE = 1,13; Bom - Verkhoshansky (IADEQ = 2,88; TE = 0,57, Bompa (IADEQ = 2,66; TE = 0,34 e Regular - ATR (IADEQ = 1,96; TE = -0,37, Forteza (IADEQ = 2,25; TE = -0,07.

  7. FLUTUAÇÃO POPULACIONAL DOS PRINCIPAIS NOCTUÍDEOS E DISTRIBUIÇÃO VERTICAL DE OVOS E LARVAS NA CULTURA DA SOJA

    OpenAIRE

    LUCAS NATANIEL WISCH

    2011-01-01

    A soja é uma das principais oleaginosas cultivadas no Brasil. Os estudos sobre a ocorrência dos estádios imaturos de Noctuídeos e sua distribuição espacial no perfil da planta são de grande importância para definir o momento de controle e aprimorar a tecnologia de aplicação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a flutuação populacional e a distribuição vertical de ovos e larvas dos principais Noctuídeos, Anticarsia gemmatalis e Plusiinae, durante o ciclo de duas cultivares de soja de diferen...

  8. Um estudo dos principais modelos de transações em banco de dados móveis e uma proposta diferenciada do modelo pro-motion

    OpenAIRE

    Silva, Edson Carlos da

    2003-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência da Computação. Este trabalho apresenta um estudo sobre as principais arquiteturas e modelos de transações móveis. Faz uma revisão sobre os principais problemas encontrados no ambiente móvel, suas características, modelos e propriedades da transação, bem com uma revisão sobre as transações convencionais dos Sistemas Gerenciadores de Banco de Dados Distribuídos # SGBDD # ...

  9. PADRONIZAÇÃO DA SÍNTESE DOS PRINCIPAIS CONSTITUINTES FEROMONAIS DE INSETOS DOS GÊNEROS METAMASIUS E RHYNCHOPHORUS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    JOHNNATAN DUARTE DE FREITAS

    2011-05-01

    Full Text Available Os curculionídeos são insetos que causam grandes problemas econômicos aos agricultores e atingem culturas, como coco, dendê, cana-de-açúcar, milho, banana, algodão, etc. O controle de pragas agrícolas, ainda hoje, utiliza grandes quantidades de inseticidas, que são prejudiciais à saúde dos animais, do homem e do meio ambiente. Uma alternativa ao uso desses inseticidas é o uso de feromônios, por serem mais seletivos e menos tóxicos. Nesse trabalho, descrevemos a síntese, em escala preparativa, dos compostos (±-5-Nonanol, (±-2-Metil-4-octanol, (±-2-Metil-4-heptanol, (±-3-Metil-4-octanol, (±-5-Metil-4-octanol, (±-4-Metil-5-nonanol, (±-6-Metil-2-hepten-4-ol, 2-Metil-4-octanona, 2-Metil-4-heptanona e (±-4-Metil-5-nonanona, principais constituintes feromonais de alguns insetos dos gêneros Metamasius e Rhynchophoruseas. A síntese consistiu na reação de Grignard entre um aldeído e um brometo de alquilmagnésio. As oxidações dos álcoois para obtenção das cetonas foram realizadas com hipoclorito de sódio.

  10. Os organismos geneticamente modificados e a rotulagem dos alimentos - uma análise a partir dos direitos dos consumidores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcello Vitor Rocha Cota

    2015-11-01

    Full Text Available Ao longo do presente trabalho serão analisados os organismos geneticamente modificados (OGMs frente aos riscos à saúde alimentar e ao meio ambiente, sobretudo o princípio da precaução e a rotulagem dos produtos. A partir de uma dimensão comparativa de três realidades distintas, isto é, a estadunidense, a europeia, com ênfase mercado ao português, e a brasileira – sob um prisma ambiental, a rotulagem dos produtos será confrontada com os direitos dos consumidores, embora em determinadas ocasiões, diante da inexistência de informações adequadas e claras dos produtos, que estão sendo ofertados e consumidos, os consumidores não sabem o que estão consumindo.

  11. A influência dos principais factores de risco cardiovascular nos AVCs e consequente perturbação da linguagem adquirida

    OpenAIRE

    Ferreira, Elisabete Duarte

    2013-01-01

    Trabalho de Projeto apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Terapêutica da Fala, área de especialização em Linguagem no Adulto Introdução: O acidente vascular cerebral (AVC) constitui um dos principais problemas de saúde pública, de morbimortalidade e de incapacidade prolongada. As alterações decorrentes do AVC incluem os défices motores, os défices cognitivos e as perturbações da linguagem adquirida, tal como a afasia. Foi se...

  12. Os efeitos da carga tributária indireta e das políticas públicas agrícolas sobre os preços dos alimentos em Porto Alegre (RS, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sibele Vasconcelos de Oliveira

    2012-12-01

    Full Text Available No Brasil, a vasta experiência e aptidão para os agronegócios geram reflexões sobre as implicações das políticas agrícolas e fiscais sobre a formação de preços dos alimentos e, por conseguinte, sobre a segurança alimentar. Destarte, o presente estudo visa avaliar o impacto da Política de Garantia de Preço Mínimos Agrícolas, do crédito rural e da carga tributária indireta sobre os preços dos principais alimentos da cesta básica de Porto Alegre (RS, Brasil. Para tanto, as estatísticas descritiva e inferencial foram empregadas na identificação de relações de causalidade entre as variáveis no período de janeiro/2005 a abril/2011. Observou-se que as regressões lineares múltiplas demonstraram significância estatística, com exceção das estimadas para os preços do café e farinha de trigo. Ainda, a oferta dos produtos amostrados tende a ser elástica, considerando-se o relacionamento positivo entre preços dos alimentos e as proxies dos subsídios públicos agrícolas. Percebeu-se que variações na carga tributária indireta implicam em variações no mesmo sentido no preço do arroz, feijão, leite, óleo e pão. Por fim, considerando-se o grau moderado de associação linear entre as variáveis explanatórias e os preços dos alimentos, sugere-se que variações nestes podem ser também explicadas por fatores relacionados ao processo produtivo e concorrencial.

  13. Segurança alimentar: a abordagem dos alimentos transgênicos Food safety: the approach to transgenic foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Suzi Barletto CAVALLI

    2001-01-01

    Full Text Available O objetivo desta comunicação é discutir a relação entre a segurança alimentar e os alimentos geneticamente modificados. A biotecnologia e a engenharia genética têm sido encaradas como parte da segunda revolução verde, justificando-se, entre outras prerrogativas, o uso de alimentos transgênicos como solução do problema da fome no mundo, sem risco à saúde da população e ao meio ambiente. Face a essa premissa, discute-se a segurança alimentar sob os enfoques qualitativos e quantitativos, destacando as atribuições dos órgãos responsáveis e suas interfaces com alimentos geneticamente modificados. Acredita-se que os alimentos transgênicos não sejam a solução para o problema da fome no mundo.The objective of this communication is to discuss the relationship between food safety and genetically modified foods. Biotechnology and genetic engineering are being considered as part of the second green revolution, showing that the use of transgenic foods is the solution for the world's hunger problem, without risk to the population's health and the environment. Because of this matter, food safety is being discussed, not only in qualitative but also in quantitative aspects, emphasizing the attributions of the responsible institutions and their interfaces with genetically modified foods. The transgenic foods are believed not to be the solution of the hunger problem in the world.

  14. Aspectos toxicológicos e ocorrência dos bifenilos policlorados em alimentos Toxicological aspects and occurrence of polychlorinated biphenyls in food

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Susana Mohr

    2012-03-01

    Full Text Available Os PCBs são compostos orgânicos sintéticos que foram muito utilizados na indústria como fluídos dielétricos em transformadores e capacitores, tintas e óleos lubrificantes hidráulicos. Após serem detectados no meio ambiente no final dos anos 60, em seguida foram identificados como contaminantes de todo o ecossistema global, incluindo o ar, água, solo, plantas, animais, seres humanos e alimentos, o que levou à sua proibição em 1977, nos Estados Unidos, e, em 1981, no Brasil. Porém, sua utilização ainda é permitida no nosso país em equipamentos eletrônicos antigos, até que seja realizada a sua substituição por produto isento de PCBs. Esse fato tem resultado em diversos episódios de utilização, armazenamento e descarte inadequados, contaminando o meio ambiente, os animais, os seres humanos e toda a cadeia alimentar. Estudos demonstram que esses compostos são capazes de causar relevantes alterações, tais como neurotoxicidade, disrupção endócrina, imunossupressão, entre outros. Segundo a IARC, os PCBs estão classificados no Grupo 2A (provavelmente carcinogênicos para seres humanos, com exceção do PCB 126, que pertence ao Grupo 1 (carcinogênico para seres humanos. Como estes compostos são altamente lipofílicos, acumulam-se na cadeia alimentar e têm sido detectados nos mais diversos tipos de alimentos com bastante frequência, sendo esta a principal fonte de contaminação dos seres humanos. Esta revisão bibliográfica tem por objetivo apresentar os principais aspectos relacionados aos bifenilos policlorados em alimentos, incluindo suas características, aspectos toxicológicos e ocorrência.PCBs are synthetic organic compounds that were widely used in industry as dielectric fluids in transformers and capacitors, paints and lubricants hydraulic oils. After being detected in the environment on the end of 60, then they were identified as contaminants in the whole ecosystem, including the air, water, soil, plants

  15. A contribuição dos alimentos fortificados na prevenção da anemia ferropriva

    OpenAIRE

    Vellozo,Eliana P.; Fisberg,Mauro

    2010-01-01

    Este artigo enfoca a contribuição dos alimentos fortificados desenvolvidos a partir do crescente avanço dos conhecimentos científicos, cujas funções vão além da nutrição. Baseia-se no objetivo de produzir efeitos fisiológicos, garantindo a saúde e o bem-estar, corrigir deficiências inerentes às condições econômicas, sociais, buscando condições práticas e que respeitem os hábitos regionais, com vistas a suprir o consumo adequado de micronutrientes, principalmente para localidades onde se encon...

  16. NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE "HOME-MADE".: IV. QUALIDADE DOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LANÇAS Fernando M.

    1997-01-01

    Full Text Available São apresentadas algumas aplicações de um sistema "Home-Made" para Extração com Fluido Supercrítico (EFS na análise de resíduos de pesticidas e de óleos essenciais em alimentos. Foram desenvolvidos diversos estudos com os parâmetros: temperatura, pressão, escolha e concentração de modificadores. Os resultados são apresentados para amostras de maracujá (resíduos de pesticidas organofosforados e piretróides, mel (resíduos de pesticidas organoclorados e laranja (óleo essencial.

  17. O capital humano e a segurança dos alimentos: um olhar humanista na prática da alimentação coletiva

    OpenAIRE

    Rafael Almeida Ferreira de Abreu

    2015-01-01

    O presente estudo teve por objetivos: 1) caracterizar o Perfil Socioeconômico dos colaboradores; 2) caracterizar o Clima Organizacional; 3) caracterizar Comprometimento Organizacional; e 4) caracterizar e mapear o comportamento organizacional e verificar suas influencias no cumprimento da Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos. Refere-se a um estudo de caso com enfoque participativo utilizando-se de entrevistas, por se tratar de uma pesquisa essencialmente qualitativa. Concluira...

  18. Valor justo da Tractebel Energia: uma avaliação a partir dos principais modelos de precificação de ativos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renato Campos

    2010-01-01

    Full Text Available O presente estudo teve como objetivo definir o atual valor justo da Tractebel Energia, a partir dos principais modelos de precificação de ativos. A empresa objeto foi tomada como base em função de seu crescimento estável e da facilidade de se obter dados, uma vez que é sediada na cidade de Florianópolis. Não obstante, a volatilidade com que suas ações têm sido precificadas despertou interesse. Com isso, este estudo pretendeu fornecer subsídio para a tomada de decisão de investidores, no que diz respeito à compra ou venda das ações da empresa. Para tanto, a fundamentação teórica tratou sobre o conceito de avaliação de ativos e dos principais modelos disponíveis, ressaltando suas aplicações e limitações, os quais são: avaliação contábil, relativa, modelo de dividendo descontado e fluxo de caixa descontado. No que tange ao aspecto metodológico, a pesquisa se enquadra em exploratória, descritiva, eminentemente quantitativa, estudo de campo e de caso. Além disso, fez-se uso de investigação documental, bibliográfica, entrevista e do programa Economática. Com isso, a análise de dados procurou inicialmente levantar as premissas demandadas por cada um dos modelos analisados e aplicá-los. Os resultados obtidos foram então comparados entre si e ajustados, para que houvesse uma coerência. Posteriormente, foi adotada uma média aritmética para se atribuir um valor justo à empresa. A partir dessas média definiu-se um intervalo de aceitação, em função da variabilidade dos resultados e da incerteza nas estimativas.

  19. Os principais obstáculos para integração dos portadores de necessidades especiais nas escolas de Rede Pública Estadual da cidade de Passo Fundo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janaíana Cardoso Costa

    2011-11-01

    Full Text Available Embora a Constituição Brasileira garanta, oficialmente, os direitos de os deficientes físicos viverem em sociedade e terem direito à educação, como cidadãos que são, a arquitetura dos prédios das instituições de ensino geralmente não permitem tal possibilidade. Nesse trabalho objetivou-se observar se as instituições da rede estadual de ensino da cidade de Passo Fundo estão adaptadas para atenderem as necessidades dos portadores de deficiência física. Após identificadas as escolas em potenciais para essa pesquisa (determinou-se escolas com mais de 500 alunos, foram realizadas visitas com a finalidade de realizar uma entrevista com os diretores das escolas e observar os ambientes da escola. Sendo assim, foram visitadas 22 escolas localizadas na zona urbana da cidade de Passo Fundo/RS. Verificou-se que 50% das escolas tem prédio térreo, o que permite uma melhor circulação por parte dos alunos portadores de necessidades especiais, e 50% das escolas tem prédios com 2 ou 3 pisos, fazendo com que as escadas seja um grande fator de limitação aos alunos com necessidades especiais. Desta, 41% apresentam 2 pisos e 9% três pisos. Nas escolas pesquisadas não foram encontradas rampas nos acessos principais em 50% das escolas, ou seja, em 11 escolas e o mesmo número de escolas apresentou diferenças de nível nos acessos principais, dificultando assim o acesso dos portadores de necessidade especiais. Verificou-se que das 22 escolas pesquisadas 15 escolas têm alunos portadores de necessidades especiais matriculados, ou seja, 68% das escolas. Pode-se verificar que grande parte das instituições de ensino da zona urbana de Passo Fundo não estão adaptadas aos Deficientes Físicos.Palavras-chave: Deficiente Físico. Acessibilidade.

  20. Comparación entre dos métodos para medir el consumo de alimentos en un área rural costarricense

    OpenAIRE

    Anne Chinnock; Vielka Bethancourt; Ana Gómez; Norma Meza

    1999-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue comparar, mediante dos métodos, el consumo de alimentos en un grupo de treinta familias de una zona rural costarricense. Los métodos comparados fueron el Consumo Aparente de Alimentos y el Registro con Pesos. Para el primero se realizaron tres entrevistas a cada familia los días cero, ocho y veintidós del estudio. El Registro con Pesos se aplicó durante un periodo de siete días (desde el día uno hasta el día siete). Los resultados señalaron que no hubo dif...

  1. Efecto del alimento sobre variables productivas de dos especies de Cladóceros bajo condiciones de laboratorio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Otero P.

    2013-10-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar los efectos de diferentes tipos de alimentos sobre la productividad de Diaphanosoma sp., y Alona sp bajo condiciones de laboratorio. Materiales y métodos. Juveniles de Diaphanosoma sp., y Alona sp., fueron sembrados en acuarios de 20 L a una densidad de 6 org L-1 y mantenidos con aireación constante y fotoperíodo 12:12 (luz : oscuridad. Se alimentaron con Saccharomyces cereviseae y Chlorella vulgaris a concentración de 4 x 105 Cel/ml cada uno, en tres combinaciones: 1. C. vulgaris, 2. S. cereviseae, 3. C. vulgaris + S. cereviseae en proporciones iguales; de cada tratamiento se realizaron 3 réplicas. Con el propósito de determinar la densidad poblacional, cada 3 días y durante un período de 27 días, y se midió la concentración de individuos por ml. Resultados. Se obtuvieron mejores resultados en el tratamientos de microalgas + levadura, con valores de TCE=0.1323±0.07 y 0.1598±0.04 días-1; R=0.010 ±0.004 y 0.019±0.01 org ml-1 día-1, TD=5.2±0.5 y 4.3±0.38 días para Diaphanosoma sp., y Alona sp., respectivamente, pero sin presentar diferencias significativas (p>0.05. Conclusiones. La dieta mixta de levadura y microalgas produjo mayor eficiencia productiva en las dos especies estudiadas, constituyendo una alternativa de fuente de alimento vivo para la acuicultura.

  2. Os efeitos da carga tributária indireta e das políticas públicas agrícolas sobre os preços dos alimentos em Porto Alegre (RS, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sibele Vasconcelos de Oliveira

    2012-12-01

    Full Text Available No Brasil, a vasta experiência e aptidão para os agronegócios geram reflexões sobre as implicações das políticas agrícolas e fiscais sobre a formação de preços dos alimentos e, por conseguinte, sobre a segurança alimentar. Destarte, o presente estudo visa avaliar o impacto da Política de Garantia de Preço Mínimos Agrícolas, do crédito rural e da carga tributária indireta sobre os preços dos principais alimentos da cesta básica de Porto Alegre (RS, Brasil. Para tanto, as estatísticas descritiva e inferencial foram empregadas na identificação de relações de causalidade entre as variáveis no período de janeiro/2005 a abril/2011. Observou-se que as regressões lineares múltiplas demonstraram significância estatística, com exceção das estimadas para os preços do café e farinha de trigo. Ainda, a oferta dos produtos amostrados tende a ser elástica, considerando-se o relacionamento positivo entre preços dos alimentos e as proxies dos subsídios públicos agrícolas. Percebeu-se que variações na carga tributária indireta implicam em variações no mesmo sentido no preço do arroz, feijão, leite, óleo e pão. Por fim, considerando-se o grau moderado de associação linear entre as variáveis explanatórias e os preços dos alimentos, sugere-se que variações nestes podem ser também explicadas por fatores relacionados ao processo produtivo e concorrencial.In Brazil, the vast experience and ability for agribusiness generate reflections regarding implications of fiscal and agricultural policies on the food pricing and, consequently, on food security. Thus, this study aims to evaluate the impact of the Minimum Price Policy for Agriculture, rural credit and indirect taxes on prices of some of the more important food from the Food Basket of Porto Alegre (RS, Brazil. To this end, descriptive and inferential statistics were used to identify causal relationships between variables in the period from January/2005 to April

  3. Alginatos extraídos de Macrocystis pyrifera para usos en alimentos e impresiones dentales.

    OpenAIRE

    Reyes Tisnado, Raúl

    2001-01-01

    Cuatro tipos de alginatos de sodio fueron extraídos del alga Macrocystis pyrifera a nivel planta piloto para determinar la estabilidad en almacenamiento y propiedades reológicas. Los alginatos fueron clasificados como sigue: Muy Baja (MB), Baja (B), Media (M) y Alta (A) basándose en sus viscosidades iniciales de 32, 79, 355 y1437 mPa s. Todas las muestras fueron almacenadas a 7, 25 y 40 °C durante un año, cada 90 días, se determino la viscosidad (soluciones al 1%) por triplicado empleando un ...

  4. Diversficação e avaliação de carteiras nos mercados de capitais dos principais países latino-americanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Newton Carneiro Affonso da Costa Junior

    2003-01-01

    Full Text Available O presente estudo tem o objetivo de verificar se investimentos simultâneos em vários mercados internacionais de ações são mais atrativos do que aqueles realizados somente em um único mercado nacional, ou seja, se os primeiros apresentam uma relação risco-retorno superior. Pode-se admitir que se houver uma total integração entre os países analisados, tem-se pouca vantagem na diversificação internacional, mas se os mesmos forem menos integrados, a diversificação traria vantagens em termos de risco e retorno. A base empírica do trabalho está fundamentada na teoria de carteiras de Markowitz, no CAPM e nos índices de medição do desempenho de carteiras de Sharpe, Treynor e Jensen. A análise foi feita para o período de fevereiro de 1993 a janeiro de 2003, com base nas ações mais negociadas nas bolsas dos principais países da América Latina. Os resultados mostraram que a diversificação de carteiras em mercados internacionais é mais indicada.

  5. UM ESTUDO DA SATISFAÇÃO DOS COLABORADORES DE UMA EMPRESA DE MATERIAIS ELÉTRICOS A PARTIR DA ANÁLISE EM COMPONENTES PRINCIPAIS

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    Jucelia Appio

    2008-05-01

    Full Text Available Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} RESUMO Este estudo relata os atributos de satisfação dos colaboradores de uma empresa de materiais elétricos, situada no Oeste de Santa Catarina. A amostragem é probabilística censitária, uma vez que abrange 72 colaboradores da empresa, distribuídos em três grupos de foco: matriz, filial 1 e filial 2. Adotou-se a técnica de incidente crítico, utilizando-se - como instrumento de coleta de dados - um questionário semi-estruturado com questões abertas. As respostas foram transformadas em unidades de significado e categorizadas através da análise de conteúdo. Em seguida, procedeu-se a fase quantitativa. Para melhor visualização, os dados passaram pela análise em componentes principais (ACP. Por um lado, constatou-se que o maior grau de satisfação dos colaboradores está relacionado ao fato de trabalharem em uma empresa organizada, que proporciona crescimento profissional e incentiva a formação das pessoas com cursos e treinamentos. Por outro, inferiu-se que os fatores de insatisfação referem-se ao relacionamento entre colegas, à falta de integração entre setores e à individualidade.   Palavras-Chave Satisfação. Técnica de Incidente Critico. Análise de Conteúdo. Análise em

  6. Avaliação da adequação nutricional dos alimentos consumidos em um Centro Integrado de Educação Pública (CIEP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marina V. da Silva

    1995-12-01

    Full Text Available O trabalho tem como objetivo geral avaliar a adequação nutricional dos alimentos consumidos em um Centro Integrado de Educação Pública da cidade de Americana, São Paulo. Os dados relativos ao consumo alimentar de 442 crianças de sete a 15 anos foram obtidos através da aplicação de inquérito recordatório, relativo ao consumo de 24 horas. Para a transformação dos alimentos ingeridos em energia e nutrientes, utilizou-se Tabela de Composição de Alimentos. O estabelecimento das recomendações nutricionais foi baseado no padrão definido para a população brasileira. Verificou-se que o consumo alimentar a partir dos oito anos é insuficiente para atender às necessidades energéticas das crianças. O aporte de proteína revelou-se muito acima das quantidades recomendadas para o consumo desse nutriente. Para todas as idades, a contribuição do ferro atinge valores satisfatórios. Com relação às vitaminas, destaca-se a contribuição média das refeições quanto à vitamina C, em, torno de 72%. Enfatiza-se a necessidade de que o programa seja baseado em diagnósticos prévios do estado nutricional da população alvo e de consumo alimentar doméstico, bem como recomenda-se o desenvolvimento de estudos visando a conhecer os reais motivos que condicionam o baixo consumo de alimentos, principalmente entre as crianças mais velhas.

  7. Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Índira da Silva Papalia

    2015-03-01

    Full Text Available As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamento

  8. ANÁLISE DOS PRINCIPAIS MÉTODOS DE PESQUISA EMPREGADOS PARA A CONDUÇÃO DE ESTUDOS QUE ABORDAM A INOVAÇÃO NO BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline Dresch

    2015-12-01

    Full Text Available Os procedimentos metodológicos nem sempre são uma preocupação central das pesquisas, mas são um meio para se alcançar resultados importantes e confiáveis. Desta forma, uma adequada abordagem metodológica pode auxiliar o pesquisador tanto na condução da sua investigação, como também, posteriormente, para assegurar o reconhecimento científico de sua pesquisa. Assim, o objetivo central deste trabalho é estudar, por meio de uma análise da literatura, quais são os principais métodos de pesquisa e seus desdobramentos, utilizados por investigadores para condução de estudos voltados à inovação no Brasil. Para o alcance deste objetivo, 26 periódicos nacionais da área de gestão de operações, administração e engenharia, foram analisados. Foi possível observar que boa parte dos artigos não demonstra o método de pesquisa empregado para condução do trabalho. Ademais, daqueles que identificam o método de pesquisa, a maioria emprega o estudo de caso, embora nem sempre de maneira metodologicamente adequada. É possível observar, ainda, que a maior parte dos artigos analisados envolvem trabalho de campo e, aqueles que são teóricos, são ainda mais incipientes no que tange aos procedimentos metodológicos adotados. Por fim, são apresentadas algumas limitações deste estudo, bem como oportunidades para trabalhos futuros. Como oportunidade para trabalhos futuros, pode-se destacar a necessidade de estudar, em maior profundidade, os aspectos metodológicos que fundamentam as pesquisas científicas, com o intuito de construir pesquisas mais robustas e que, por consequência, sejam mais reconhecidas pela comunidade acadêmica.

  9. Autoconceito dos professores: principais factores usando modelos de Análise de Dados Multivariada Teachers' self-concept: finding main factors and clusters by EDA models

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vitor Franco

    2008-01-01

    Full Text Available O autoconceito tem sido considerado uma dimensão muito importante da personalidade do professor, da sua prática e do seu desenvolvimento pessoal (MARKUS; WURF, 1987; SIMÕES, 2001. A investigação que apresentamos foi efectuada com 281 professores de Ciências da Natureza, do terceiro ciclo do Ensino Básico, em Portugal, usando o ICAC- Inventário Clínico do Auto Conceito (VAZ-SERRA, 1986. Na análise dos dados obtidos foram usados diferentes métodos de Análise Multivariada, apresentando-se os resultados da análise factorial de correspondências e nos modelos de classificação hierárquica baseados no coeficiente de afinidade. Os resultados obtidos: 1 confirmam a importância de dois grandes factores presentes no Autoconceito: aceitação social e auto-eficácia; 2 caracterizam estes principais factores no que se refere ao Autoconceito clínico dos professores; 3 mostram como esses factores são determinantes na forma como cada professor constroi o seu autoconceito.The self-concept has been considered as a very important dimension on teacher's personality, practice and development (MARKUS; WURF, 1987;SIMÕES, 2001. The present research concerns a sample of 281 teachers of Natural Science of the Third Cycle of Basic Education from Portugal that responded to the I.C.A.C. - Self-Concept Clinical Inventory (VAZ-SERRA, 1986. In the analysis of the questionnaires different multivariate data analysis methods have been used. This paper describes some results issued from correspondence analysis and hierarchical clustering models based on the affinity coefficient. The results obtained: 1 confirm the importance of two general main factors / types which are present in self-concept: social acceptance and self-efficiency; 2 characterise these main factors when teachers'clinical self-concept is concerned and 3 show how determinant these factors are for the building of self-concept that allow us to differentiate teachers.

  10. O Fim dos Alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nathan Debortoli

    2010-11-01

    Full Text Available Jornalista desde 1983, Roberts escreve e ministra palestras freqüentes sobre a interação complexa da economia, da tecnologia e do mundo natural. The End of Food seu livro mais recente, foi publicado em 2008. Roberts tem escrito também para jornais de prestígio como The Los Angeles Times, The Washington Post e The Guardian. Dá palestras frequentes sobre questões energéticas e outros recursos no Fórum Econômico Mundial (Davos, E.U. Environmental Protection Agency, Biotechnology Industry Organi...

  11. Estudo da competitividade dos principais autoveículos compactos brasileiros A study on the competitiveness of the most important compact automotive vehicles manufactured in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Hidalgo Sanchez

    2012-01-01

    Full Text Available Este artigo relata a metodologia e os resultados da pesquisa empírica qualitativa realizada para identificar os fatores determinantes da competitividade dos principais autoveículos compactos brasileiros produzidos pela Fiat, Ford, General Motors e Volkswagen. Optou-se pela utilização da metodologia prescrita pelo modelo de campos e armas da competição, visto que é qualitativa e quantitativa e consegue representar com bastante clareza as estratégias competitivas de negócios e as operacionais da empresa. Os resultados obtidos confirmaram as hipóteses, validadas segundo o método popperiano dedutivo de prova: 1 não há diferença estatisticamente significativa entre os campos da competição escolhidos para os autoveículos mais competitivos e os escolhidos para os menos competitivos, pois todos eles competem basicamente em projeto, qualidade e preço do produto; e 2 o foco (variável matemática que mede o alinhamento das armas da competição aos campos da competição escolhidos para cada veículo explica por que um autoveículo é mais competitivo que outro.This article describes the methodology and the results of a study carried out to identify the determinants of competitiveness of the most important compact automotive vehicles produced by the four major car manufacturers operating in Brazil: Fiat, Ford, General Motors and Volkswagen. The methodology chosen was the one suggested by the Fields and Weapons of the Competition model, because it is both qualitative and quantitative, and because it provides a very clear representation of the competitive business and operational strategies of companies. The results validated the hypotheses formulated, and it is possible to conclude that: 1 there is no statistically significant difference between the fields of competition chosen for the more competitive automotive vehicles and the ones chosen for the less competitive, since they all compete primarily on design, quality and price of product

  12. Principais Microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de derivados cárneos

    OpenAIRE

    Alcantara, Marcela de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Morais, Isabela Cristina Lobo de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Matos, Cyllene de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Souza, Ornelas da Cunha Corrêa de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    2013-01-01

    Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o alimento oferecer condições para que os microrganismos se multipliquem, estes podem alterar as características físicas e químicas dos alimentos, podendo causar, assim, a sua deterioração. Os tipos de deterioração variam de acordo com as condições atmosféricas que envolvem os produtos e com a temperatura de armazenamento. Os principais microrganismos envol...

  13. Análise tridimensional da situação dos bancos de alimentos de Minas Gerais, Brasil

    OpenAIRE

    Tenuta, Natalia de Oliveira

    2014-01-01

    Bancos de Alimentos (BA) são equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional destinados a captar alimentos prioritariamente perdidos ao longo da cadeia produtiva e distribuir para pessoas em vulnerabilidade social e insegurança alimentar. Como toda política pública, os BAs necessitam de avaliações permanentes, contribuindo para a tomada de decisão e adequada alocação de recursos públicos. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os BAs, baseando-se na tríade estrutura-processo-resu...

  14. Uso de aceites esenciales extraídos por medio de fluidos supercríticos para la elaboración de alimentos funcionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Esquivel F.

    2007-11-01

    Full Text Available El consumo de alimentos funcionales y la tendencia a productos cada vez más naturales se ha incrementado en los últimos años, dando pie a nuevas investigaciones en el campo de la obtención de aditivos que pueden generar alimentos funcionales. En esta revisión, se discutió sobre la técnica de obtención de extractos naturales conocida como extracción por medio de fluidos supercríticos, se evaluó el método de extracción, las ventajas y desventajas de este, así como las condiciones ideales de extracción de algunos compuestos naturales que se pueden utilizar como ingredientes funcionales debido a su poder antioxidante; adicionalmente, se revisó el uso que se les está dando a los compuestos extraídos por medio de fluidos supercríticos en la ciencia de alimentos.

  15. A influência dos aspectos visuais da embalagem na formação das atitudes do consumidor: Um estudo no setor de alimentos

    OpenAIRE

    Garrán, Vanessa Gabas

    2006-01-01

    As embalagens têm se destacado como uma importante ferramenta do composto de marketing. Há muito elas deixaram de ser consideradas apenas por suas funções básicas, como conservar, proteger e transportar o produto. Atualmente, o seu papel promocional ganhou importância, sendo que, em grande parte dos casos, a embalagem representa o único meio de comunicação com o mercado consumidor. O presente trabalho objetiva conhecer as características visuais das embalagens de alimentos (...

  16. Genética de Coffea: XV - Hereditariedade dos característicos principais de Coffea arabica L. Var. semperflorens K.M.C.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Carvalho

    1952-06-01

    Full Text Available No planalto de São Paulo, o cafeeiro normalmente floresce duas a quatro vezes por ano, nos períodos compreendidos entre fins de julho a novembro. Raramente floresce mais vêzes, e um pouco além dessa estação. Em 1934, foram encontrados alguns cafeeiros da espécie C. arabica, caracterizados por seu florescimento quase que continuamente durante o ano. A êsse mutante foi dada a denominação de semperflorens. Os resultados da análise genética apresentados indicam que os característicos principais do semperflorens, a forma da planta, tipo de ramificação e florescimento quase que contínuo, são controlados por um par de fatôres genéticos recessivos. Êsse fator genético tem por símbolo sf sf, correspondente à abreviação da palavra semperflorens. Os resultados dos cruzamentos entre o semperflorens e as variedades murta e nana indicam que o semperflorens deve ter-se originado como uma mutação recessiva do bourbon. Apesar de terem sido encontrados cafeeiros semperflorens quase que simultâneamente em Ribeirão Prêto e Campinas, é mais provável que a mutação tenha ocorrido em Ribeirão Preto, onde o café bourbon foi cultivado pela primeira vez em São Paulo. Além de apresentar o semperflorens interêsse do ponto de vista fisiológico, tem também valor econômico, por ser produtivo e possuir boa resistência à sêca, motivo pelo qual numerosas progênies dêsse cafeeiro vêm sendo estudadas, visando o isolamento de linhagens ainda mais produtivas.Under normal environmental conditions coffee plants in the State of São Paulo flower two to four times during the period of July to November. Only rarely do they flower beyond these limits. In 1934 a few coffee plants of the species C. arabica were found which flower almost at any period of the year. This mutant was named semperflorens. The results of the gene tical analysis here presented indicate that the characteristics of this mutant are controled by one pair of recessive

  17. NBA e LNB. Uma Análise Comparativa das Estratégias de Marketing e a Influência dos principais Stakeholders

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Fernando Minotti

    2015-09-01

    Full Text Available O objetivo deste artigo visa comparar as semelhanças e diferenças entre as estratégias de marketing da NBA e da LNB, com base e influência de seus principais stakeholders. Para a realização deste estudo, optou-se por uma análise descritiva de dados e informações, baseada em uma revisão da literatura disponível e entrevistas com personagens que envolvem as duas instituições. Através de entrevistas e documentos foram coletados dados relevantes para elaboração de comparativo entre as ligas foco do estudo. Apresentou-se ao final da pesquisa um comparativo entre NBA e LNB considerando seus principais stakeholders.  

  18. Migración e influencia urbana en el consumo de alimentos en dos comunidades Mayas de Yucatán

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Guadalupe Gutiérrez Carbaja

    2017-01-01

    Full Text Available Objetivo. Analizar los principales efectos que ejercen la migración y la influencia urbana sobre las formas de adquisición y consumo de los productos alimenticios en dos comunidades mayas de Yucatán. Metodología. Se basó en una encuesta por muestreo estadístico a jefas de familias. El procedimiento fue por conglomerados. Resultados. Se encontró que el porcentaje y motivos de la migración fueron diferentes; el tipo de alimento en la dieta y su forma de adquisición dependen de la disponibilidad, el acceso físico y de la economía de las familias. Además los sistemas de producción milpa y traspatio influyeron sobre la composición de la dieta habitual. Limitaciones. La principal limitación es la falta de capacidad de los sistemas agrícolas tradicionales para satisfacer las necesidades alimenticias, lo cual se profundiza por el abandono paulatino de la producción primaria. Conclusión. La migración, asociada a la influencia urbana, modificó la dinámica familiar y la producción de autoconsumo, aspectos que influyeron sobre la adquisición de los alimentos y diversidad de la dieta familiar.

  19. Digestão dos carboidratos de alimentos volumosos em eqüinos Digestion of carbohydrates of forages in horses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eliane da Silva Morgado

    2009-01-01

    Full Text Available Neste estudo, foram realizados dois ensaios com os objetivos de avaliar o fracionamento dos carboidratos de alimentos volumosos e estimar a digestibilidade desses nutrientes em dois ensaios de digestão com eqüinos. No ensaio 1, foram utilizados cinco eqüinos em delineamento de blocos casualizados, com sete tratamentos - fenos de alfafa (Medicago sativa; amendoim forrageiro (Arachis pintoi; desmódio (Desmodium ovalifolium; guandu (Cajanus cajan; macrotiloma (Macrotyloma axillare; estilosantes (Stylosanthes guianensis; ou coastcross (Cynodon dactylon - avaliados pela técnica de sacos de náilon móveis. No ensaio 2, foram utilizados quatro eqüinos em delineamento quadrado latino 4 × 4, alimentados com feno de coastcross em quatro tipos de moagem com o objetivo de avaliar se a redução do tamanho de partícula interfere na digestibilidade dos carboidratos. Os resultados comprovaram que os eqüinos possuem alta eficiência na digestão dos carboidratos não-fibrosos e de suas frações hidrolisáveis e rapidamente fermentáveis. Os fenos de amendoim forrageiro, estilosantess e macrotiloma apresentaram elevada digestibilidade dos carboidratos fibrosos e não-fibrosos, enquanto a digestibilidade de todos os nutrientes do amendoim forrageiro foi superior a 70%, o que indica potencial para uso desta leguminosa em dietas para eqüinos. O processamento do feno de coastcross não influenciou a digestibilidade das frações dos carboidratos fibrosos e não-fibrosos. A análise dos carboidratos fibrosos e não-fibrosos é um bom indicativo do valor nutricional dos alimentos e pode ser incluída na avaliação da qualidade de alimentos para eqüinos.This work was carried out to evaluate the fractions of carbohydrates and estimate the apparent digestibility of these nutrients in two digestion assays with horses. In assay 1, five horses were allotted to a complete randomized blocks design and treatments were seven forages hays, alfalfa (Medicago sativa

  20. TRÊS DÉCADAS DE PESQUISA EM EMPREENDEDORISMO: UMA REVISÃO DOS PRINCIPAIS PERIÓDICOS INTERNACIONAIS DE EMPREENDEDORISMO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Portugal Vasconcelos Ferreira

    Full Text Available RESUMOA pesquisa acadêmica em empreendedorismo tem crescido substancialmente durante as últimas três décadas, em parte aplicando teorias e constructos de outras disciplinas, e em parte desenvolvendo sobre o seu próprio objeto de estudo. Neste artigo realizamos um estudo bibliométrico em oito periódicos líderes na pesquisa em empreendedorismo, para captar um panorama geral e estrutural do conhecimento acumulado. Metodologicamente, analisamos autores mais prolíficos e nacionalidades, citações e obras com maior impacto, cocitações para entender a estrutura intelectual do campo e temas pesquisados para entender o foco da pesquisa. As análises incidiram sobre uma amostra de 1.414 artigos publicados ao longo de trinta anos, de 1981 a 2010. Os resultados mostram o crescimento da pesquisa em empreendedorismo, o predomínio claro da academia Norte Americana, que a pesquisa em empreendedorismo é bastante eclética relativamente às teorias e fenômenos examinados, integrando as principais teorias de Administração, e permitem examinar a estrutura intelectual que relaciona trabalhos e teorias. Destaca-se o trabalho de Schumpeter (1934 como o mais citado e cinco principais temas que pesquisados: 'Entrepreneurial process', 'Environmental and external determinants of entrepreneurship', 'Methods, theories and research issues', 'Value creation and performance' e 'Psychological, cognitive and individual characteristics'. Concluímos apontando áreas e tópicos que merecem a atenção de acadêmicos para pesquisa futura.

  1. Capital culinário: o círculo dos alimentos nos meios de comunicação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cynthia Arantes Ferreira Luderer

    2013-12-01

    Full Text Available Culinary capital é um conceito que, apoiado na teoria do capital de Bourdieu, enuncia a rede social pela qual transpassa o alimento em sua condição material ou simbólica. Com foco na cultura norte-americana, os autores discorrem sobre os discursos que transitam em torno do aumento do capital culinário e que convoca os sujeitos à cidadania pela via das regras que pregam a boa saúde. Como base para discussão, vários suportes comunicativos pelos quais transita o capital culinário são discutidos, como programas de televisão, redes sociais, sites, eventos, grupos sociais e empresas.

  2. Análise comparativa dos principais processos de negócio de empresas do subsetor de edificações da construção civil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosemara Santos Deniz Amarilla

    2018-05-01

    Full Text Available Resumo O presente trabalho teve como objetivo principal apresentar o estudo dos processos de negócio de empresas de pequeno porte do subsetor de edificações. A partir do estudo dos processos desenvolveu-se um modelo básico de processos de negócio. Para tanto, utilizou-se o método de estudo de casos múltiplos como técnica principal para identificar os processos comuns entre as empresas estudadas. Participaram deste trabalho cinco empresas do subsetor de edificações da cidade de Curitiba, Paraná, Brasil. Para coletar os dados realizaram-se entrevistas semiestruturadas, análises de documentos e observações diretas in loco. Com base nas informações obtidas desenvolveu-se a modelagem dos processos de negócio utilizando a notação BPMN (Business Process Modeling Notation. Assim, o estudo possibilitou elaborar um modelo básico que apresenta as melhores práticas pautado no modelo PCF (Process Classification Framework, porquanto adequado e compatível com a realidade das organizações que atuam no subsetor de edificações. O framework obtém uma visão única dos processos, apresentando as principais atividades de cada processo de negócio com o intuito de transmitir um único linguajar dentro da empresa.

  3. ESTRATÉGIAS DE MARKETING NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: O CASO DOS FRIGORÍFICOS NA REGIÃO DE PRESIDENTE PRUDENTE-SP

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    João Guilherme de Camargo Ferraz Machado

    2009-11-01

    Full Text Available O objetivo desse trabalho foi analisar as estratégias de marketing e comunicação dos frigoríficos na região de Presidente Prudente-SP, visando melhorar a competitividade do setor e de toda a cadeia produtiva, identificando as principais estratégias relacionadas ao composto mercadológico. A coleta de dados se deu por meio de entrevistas semi-estruturadas, aplicadas em dois frigoríficos da região de Presidente Prudente-SP. Observou-se que as estratégias do composto mercadológico das empresas do setor sofrem poucas variações, em função das características dos produtos e do público-alvo dessas empresas. Também foi verificado um distanciamento entre as empresas e o consumidor final, no que diz respeito às práticas de marketing e comunicação, podendo ser responsável por um desconhecimento, por parte das empresas, das necessidades e dos hábitos de consumo do consumidor final.

  4. Ocorrência dos principais defeitos do café em várias fases de maturação dos frutos Occurrence of the main coffee beans deffects in several stages of ripening

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Carvalho

    1970-01-01

    Full Text Available A ocorrência dos principais defeitos do café - grãos de película verde, grãos prêtos e grãos ardidos - foi estudada nos anos de 1967 e 1968, em Campinas, colhendo-se plantas, mensalmente, de abril a março do ano seguinte. Em cada colheita a produção total foi separada nas frações frutos verdes, meio maduro, maduro, passa, sêco normal, "sêco anormal" e café do chão. Nessas frações foi determinada a presença dos referidos defeitos. O defeito, "grão verde", em várias tonalidades, foi encontrado com maior freqüência nas frações de frutos verdes e, em ordem decrescente, nas frações sêco anormal, meio maduro, maduro, passa, sêco normal e sêco do chão. Os dados mostram que os chamados grãos verdes na verdade não provêm exclusivamente de frutos colhidos verdes, pois ocorreram com freqüência em tôdas as frações estudadas. Os grãos ardidos tiveram freqüência mais elevada na fração sêco do chão e decresceram nas frações sêco normal, sêco anormal, verde, meio maduro, maduro e passa. Essa ocorrência, em tôdas as frações estudadas, indica que tal defeito deve resultar de várias causas, e não apenas de fermentações anormais, como geralmente é considerado. O defeito "grão prêto" apareceu com maior freqüência no café sêco do chão e, em ordem decrescente, nos frutos sêco normal e sêco anormal, não ocorrendo nas demais frações. Os resultados mostram a conveniência de colhêr apenas o café maduro, quando então se verificar a menor quantidade dos defeitos estudados. Sugerem também ser recomendável uma revisão na designação dos defeitos, a fim de evitar interpretações errôneas na classificação comercial.The occurrence of green-coated beans, brown and black beans was studied in samples of green fruits, under-riped (plant stage fully riped and over-riped berries, as well as in the normal and abnormal fruits which were dried on the trees and also in the fruits fallen on the ground. The

  5. A qualidade dos alimentos: análise de algumas categorias da dietética popular Quality of foods: analysis of some folk dietary categories

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Maria Canesqui

    2007-04-01

    Full Text Available O artigo aborda os conhecimentos dietéticos tradicionais expressos nas seguintes categorias: "quente/frio"; "forte/fraco" e "reimoso", que definem a qualidade e a propriedade dos alimentos e da comida e os seus efeitos sobre o corpo. Vale-se da literatura antropológica nacional e dos estudos qualitativos produzidos desde 1975 a 2005. Os estudos antigos são mais abundantes do que os atuais e, apesar dessa limitação, o artigo contribui para discutir as diferentes abordagens conceituais usadas pelos autores e demonstra a persistência do saber dietético tradicional, que convive com o saber científico da nutrição, sendo importante não desprezá-lo nas intervenções nutricionais.The article analyses the traditional dietary knowledge expressed in the following categories: "hot/cold"; "strong/ weak" and "reimoso" (watery which define food quality and properties and its effects on the body. The discussion originates from Brazilian anthropological and qualitative studies published from 1975 to 2005. Old studies are more abundant than current ones and, in spite of this limitation, the article contributes to discuss conceptual approaches utilized by authors and demonstrates that traditional dietary knowledge survives with the scientific knowledge on nutrition. Therefore, it is important not to reject them in nutritional interventions.

  6. PROTEÇÃO DOS ACIONISTAS MINORITÁRIOS NAS SOCIEDADES POR AÇÕES DE CAPITAL ABERTO: PANORAMA DAS PRINCIPAIS MEDIDAS ADMINISTRATIVAS E JUDICIAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arthur Giovanardi Dozza

    2014-01-01

    Full Text Available A atividade empresarial é uma das maiores fontes de enriquecimento de um país, gerando, além de emprego e tributos, lucro para seus acionistas. Por isto, se mostra indispensável um estudo mais aprofundando dos instrumentos que possam vir a ser utilizados pelos acionistas minoritários, já que estão sempre contando com a benevolência dos interesses do grupo controlador. Serão tratadas as medidas administrativas e judiciais que o acionista minoritário terá o direito de valer-se no caso de ocorrência de ilegalidade ou injustiça ou caso não esteja satisfeito com alguma medida que seja tomada para o prejudicar indiretamente. Há, sem dúvidas, interesse notório na matéria, já que a sociedade por ações aceita qualquer um que esteja interessado em investir suas economias em ações de companhias abertas deverá saber.Ressalva-se que não há o intuito de esgotar o assunto sobre o tema. O objetivo é o de analisar, em tópicos, as peculiaridades dos instrumentos mais utilizados pelos acionistas minoritários na busca de equilíbrio quando da ocorrência da violação de seus direitos.

  7. Mudança na produtividade dos fatores de produção da cafeicultura nas principais regiões produtoras do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marília F. Maciel Gomes

    2005-12-01

    Full Text Available Neste trabalho, estudam-se a transformação no comportamento produtivo da cafeicultura e as relações existentes no mercado de fatores nos Estados de Minas Gerais e São Paulo, no período de 1975 a 2001. Especificamente, avalia-se a sensibilidade do uso dos insumos a alterações nos preços, assim como a interdependência no mercado dos fatores produtivos. Para tanto, utilizou-se a elasticidade de substituição de Allen. As despesas com insumos e mão-de-obra apresentaram as maiores parcelas dos custos operacionais unitários de produção em Minas Gerais e São Paulo. Em relação à substitutibilidade/complementaridade entre os fatores em Minas Gerais, nota-se que havia relação de complementaridade entre aluguel da terra e operações com máquinas, terra e mão-de-obra, e entre máquinas e insumos, e relação de substitutibilidade entre os demais fatores. Já no Estado de São Paulo, observa-se que os fatores aluguel da terra e mão-de-obra foram complementares e os demais substitutos entre si.This paper aimed to study the production behavior of the coffee production and the existing relationships in the factor markets in the States of Minas Gerais and São Paulo, during the period from 1975 to 2001. Specifically, it is evaluated the sensitiveness of the input use in response to price changes, as well as the interdependence with the production factor market. For that, the Allen elasticity of substitution approach was used. The input and labor expenditures presented the highest share of the average operational production costs in Minas Gerais and São Paulo. With respect to the substitutability/complementarity among the production factors in the Minas Gerais State, the result suggested that there was a complementarity relationship between land rent and machinery operations; land and labor; machinery and input uses, and a substitutability relationship among the other production factors. On the other hand, for the São Paulo State, it

  8. Alimentos irradiados

    OpenAIRE

    Sendra, E.; Capellas, M.; Guamis, B.

    2001-01-01

    Not available

    La industria alimentaria y las administraciones públicas realizan grandes esfuerzos para mejorar el mantenimiento de las condiciones higiénicas y evitar la contaminación de alimentos. Pese a estos esfuerzos siguen produciéndose un gran numero de procesos patológicos relacionados con los alimentos. Las buenas prácticas higiénicas pueden reducir el nivel de contaminación, pero algunos microorganismos patógenos resulta imposible eliminarlos, especialmente de aque...

  9. Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo

    OpenAIRE

    Brandão,Marcelo Luiz Lima; Costa,Juliana de Castro Beltrão da; Farias,Felipe Miceli de; Rosas,Carla de Oliveira; Bricio,Silvia Maria Lopes; Nascimento,Janaína dos Santos; Cardarelli-Leite,Paola

    2013-01-01

    O uso de materiais de referência (MR) é uma das principais ferramentas utilizadas para garantia e controle da qualidade de laboratórios de microbiologia de alimentos. No Brasil, a RDC n.º 12/01 da Anvisa prevê como um dos parâmetros para a avaliação da qualidade de queijos a enumeração de estafilococos coagulase positiva (ECP). O grande desafio na produção de MR destinados a ensaios microbiológicos é a instabilidade natural dos micro-organismos, o que dificulta o desenvolvimento e a manutençã...

  10. IMC DOS ALUNOS DO 4º PERÍODO DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DO INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS CAMPI/INHUMAS.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jefferson Jorcelino Máximo

    2011-03-01

    Full Text Available Introdução: O índice de massa corpórea – IMC é uma medida simples do grau de obesidade de um indivíduo, sendo utilizada para mensurar o nível de adiposidade em estudos populacionais. Com isso, tem se verificado que a obesidade está se tornando um dos maiores problemas de saúde pública, pois está intimamente associada a incidência de doenças cardiovasculares. Objetivo: Analisar o índice de massa corpórea dos alunos do 4º período do curso técnico em alimentos. Método: Dezenove (19 alunos com idade entre 18 e 46 anos foram submetidos a avaliação biométrica (massa corporal e estatura. Para o cálculo do IMC foi utilizado o índice de Quetelet (Peso/Altura² peso em quilogramas dividido pela altura em metros ao quadrado, sendo que desses, 17 do sexo feminino e 02 do sexo masculino. Resultado: Os resultados obtidos pela amostra foram classificados nas categorias de IMC < 20 Abaixo do peso; IMC 20 a 25 Kg/m² Peso Normal; IMC 25,1 a 29,9 Kg/m² Sobrepeso; IMC 30,0 a 39,9 Kg/m² Obeso e < 40 Kg/m² Obeso Mórbido. Classificação segundo a Organização Mundial de Saúde OMS.

  11. Caracterização do perfil e dos principais direcionadores de transições em escritórios de projetos: Estudo de caso longitudinal em uma empresa de alta tecnologia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sanderson César Macêdo Barbalho

    2014-09-01

    Full Text Available Este trabalho objetiva, por meio da abordagem de estudo de caso longitudinal, apresentar e analisar a mudança evolutiva da atuação e do desempenho do Escritório de Projetos (PMO de uma empresa de base tecnológica. O estudo tem caráter exploratório enfocando o entendimento dos elementos que motivaram as transições ocorridas no PMO ao longo de 13 anos de atuação. Para tal, foram levantadas informações relativas às funções exercidas pelo PMO ao longo desse período, assim como as relações deste com gerentes e equipes de projetos, gerentes funcionais e alta administração. Dados representativos do desempenho dos projetos e do PMO são apresentados. Verificou-se que as tensões vivenciadas são os principais motivadores das mudanças, sendo estas determinadas pelas funções e resultados apresentados pelo escritório. O estudo permitiu construir um quadro explicativo das transições que atingem o PMO, o qual pode ser utilizado para a realização de estudos mais abrangentes e de caráter mais descritivo.

  12. Análise da qualidade de água dos principais rios do município de Rio Negrinho (SC / Analysis of water quality of principal rivers in the Rio Negrinho city (SC

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    Simone Malutta

    2013-01-01

    Full Text Available As bacias hidrográficas do rio Preto e do rio Negrinho são as principais unidades do município de Rio Negrinho (SC. Nestas, há pontos de monitoramento de alguns parâmetros de qualidade de água realizados pelo Programa Intermunicipal da Água. O objetivo do presente trabalho foi realizar a análise da qualidade de água nesses vários pontos de monitoramento nos principais rios desse município. Para entender melhor os recursos hídricos da região em termos tanto de qualidade quanto de quantidade, foram feitas análises de correlações entre os dados monitorados de qualidade de água e os dados de vazão diários simulados pelo modelo SWAT. Não se encontrou correlação significativa entre os dados de vazão simulados pelo modelo SWAT e os dados de qualidade de água em todos os pontos analisados. Foi identificado que os rios Serrinhas e Banhado, os quais se localizam na bacia do rio Negrinho, apresentaram índices de qualidade de água inferiores aos demais rios estudados devido principalmente aos efluentes provindos da urbanização. Foi identificado que há medianas, vários outlier e valores extremos dos parâmetros de DBO e OD que ficaram muito acima da legislação vigente.

  13. Treinamento de sobrecarga muscular não afeta o diâmetro das principais veias dos membros inferiores em mulheres adultas com insuficiência venosa

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    Gigliola Cibele Cunha da Silva

    2010-12-01

    Full Text Available O exercício físico pode promover benefícios na funcionalidade do sistema venoso. Contudo, tratando-se de exercício com sobrecargas musculares, observa-se contraindicações quanto à sua prática diante da possibilidade da mesma estar relacionada ao agravamento das disfunções venosas. OBJETIVO: Analisar os efeitos da prática do exercício com sobrecargas musculares sobre o diâmetro venoso de mulheres fisicamente inativas portadoras de insuficiência venosa crônica de membros inferiores. MÉTODOS: Vinte e duas mulheres com idades entre 21 e 58 anos (34,27 ± 12 anos foram divididas aleatoriamente em dois grupos: experimental (n = 12 e controle (n = 10. O treinamento com cargas foi realizado por 16 semanas, e o diâmetro venoso foi medido nas veias safenas magna (em nível da coxa e perna e parva no membro inferior esquerdo por meio de ecodoppler colorido. Utilizou-se a ANOVA por dois fatores para avaliar as possíveis modificações dos diâmetros entre os grupos e ao longo do tempo (p < 0,05. RESULTADOS: Não foram encontradas alterações significativas nos diâmetros das veias safenas parva (porções superior, média e inferior: p = 0,80, 0,32 e 0,20, respectivamente, magna em nível da perna (p = 0,17, 0,74 e 0,96 e magna em nível da coxa (p = 0,57, 0,67 e 0,52. CONCLUSÃO: A prática do exercício com sobrecargas musculares pode ser considerada um meio de intervenção ou tratamento, uma vez que não promoveu alterações no diâmetro venoso de mulheres que apresentaram insuficiência venosa crônica nos membros inferiores.

  14. Organismos Geneticamente Modificados em alimentos: desafios metodológicos em função dos avanços tecnológicos e da rotulagem | Genetically Modified Organisms in Food: Methodological Challenges Based on Technological Advances and Labeling

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    Rafael Lawson-Ferreira

    2015-08-01

    Full Text Available A extensão da área cultivada com plantas geneticamente modificadas e o desenvolvimento de novas construções genéticas que dão origem a novos eventos têm aumentado consideravelmente no Brasil e em todo mundo, e a tendência esperada é a continuação desse panorama. Neste artigo, foram apresentados os principais desafios enfrentados pelos analistas de alimentos, em especial os dos laboratórios de saúde pública, em função dos inúmeros avanços tecnológicos ocorridos no desenvolvimento das construções genéticas inseridas nas plantas, e as questões legislativas relativas à rotulagem desses alimentos. Foram considerados a necessidade de revisão do Decreto nº 4680/2003 de rotulagem, a carência e o alto custo no acesso dos materiais de referência a serem utilizados nas análises, a dificuldade de implantação de novas técnicas de triagem, de quantificação evento específicas assim como de sistemas de detecção de alto desempenho, e o restrito número de laboratórios oficiais atuando nessa área no Brasil. Para o enfrentamento desses desafios e consequente atuação mais efetiva dos órgãos de Vigilância Sanitária, serão necessários maiores investimentos tanto de recursos financeiros como recursos humanos. ----------------------------------------------------------------------------------------------- The cultivated area and extent of genetically modified (GM plants and the development of new genetic constructs that give rise to new events have considerably increased in Brazil as well as worldwide. This panorama is expected to continue. The main challenges faced by food analysts, particularly those from public health laboratories, arise from many technological advances in the inserted genetic constructs on plant development and legislative issues related to the labeling of these products. This article addresses the need to revise Decree 4680/2003 (labeling of GM foods, the lack and high cost of access to reference

  15. Produção animal e o meio ambiente: uma comparação entre potencial de emissão de metano dos dejetos e a quantidade de alimento produzido Animal production and environment: a comparison between potential of methane emission from waste and quantity of produced food

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    Marco A. P. Orrico Júnior

    2011-04-01

    Full Text Available O objetivo do trabalho foi efetuar a comparação das principais espécies de interesse agropecuário, em relação à eficiência de conversão das dietas em produtos de origem animal (carne ou ovo, produção de resíduo e potencial de emissão de metano, a partir da fermentação dos resíduos. Para isso, foram selecionadas cinco espécies de animais durante a fase de produção: 1 suínos, do nascimento ao abate (peso vivo (PV final de 90 kg ; 2 bovinos, do desmame ao abate (PV: 520 kg; 3 caprinos, do desmame ao abate (PV: 30 kg; 4 aves, durante toda a fase de postura (14,7 kg de ovos; 5 frango de corte, do nascimento ao abate (PV: 3,1 kg. Para a estimativa dos parâmetros propostos, foram medidos os dados do desempenho e efetuou-se a biodigestão anaeróbia dos dejetos produzidos pelos animais. De maneira geral, os dejetos dos ruminantes apresentaram altas concentrações de fibra e baixos potenciais de produção de biogás; no entanto, o menor desempenho destes animais na conversão do alimento em produto e a maior produção de dejetos fizeram com que eles apresentassem maiores produções de metano por kg de alimento produzido.The aim of this study was to compare the main species of husbandry interest, in relation to the efficiency of food conversion into animal origin products (meat and egg, residue production and potential of methane emission from residue fermentation. This way, five species of animal during production phase were selected: 1 pigs, from birth to slaughter (final live weight (LW of 90 kg; 2 cattle, from weaning to slaughter (LW: 520 kg; 3 goat, from weaning to slaughter (LW: 30 kg; 4 poultry, during the complete phase of laying (14.7 kg of eggs; 5 broiler, from birth to slaughter (LW: 3.1 Kg. For estimating proposed parameters, data of performance were measured and anaerobic digestion of produced waste by animals was done. In a general way, ruminant waste showed height concentration of fiber and low potential of biogas

  16. Atitudes e conhecimento dos consumidores sobre os alimentos irradiados: um inquérito conduzido em Natal, Brasil / Consumer attitudes and knowledge about irradiated foods: a survey conducted in Natal, Brazil

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    André Luiz Barbosa de Lima

    2014-05-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo é avaliar as atitudes e o conhecimento dos consumidores sobre os alimentos irradiados. A amostra do estudo correspondeu a 65,52% de mulheres e a média de idade foi 41,82 (D.P.: 14,33 anos. Apenas 66,9% dos consumidores entrevistados consultam a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos embalados, e 13,4% destes disseram ter detectado a frase “ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO”. Além disso, 86,6% consideravam que a irradiação torna o alimento inseguro e, portanto, 94,9% destes não consumiriam estes alimentos, assim como 29,6% daqueles que consideraram o contrário. As mulheres apresentaram escore de atitude menos favorável que os homens em relação aos alimentos irradiados. A televisão foi considerada o meio de comunicação mais eficiente para informar sobre os alimentos irradiados. Concluímos que os consumidores do município do Natal carecem de informações sobre a irradiação de alimentos e a aceitação destes produtos depende da forma como são aplicadas as políticas de segurança alimentar e de educação sanitária, inclusive através do uso de fontes de disseminação da informação em massa. As informações contidas nos rótulos de alimentos irradiados são controversas, apesar de serem instrumentos suficientes de detecção de alimentos irradiados por parte destes consumidores. --------------------------------------------------------------------------- The aim of this study is to assess the attitudes and knowledge of consumers about irradiated foods. The study sample corresponded to 65.52% women and the mean age was 41.82 (SD: 14.33 years. Only 66.9% of respondents consumers consult the list of ingredients on the label of packaged foods, and 13.4% of them said they had detected the phrase “FOOD TREATED BY IRRADIATION PROCESS.” Furthermore, 86.6% considered that irradiation becomes unsafe food and thus 94.9% of those not consume these foods, as well as 29.6% of those who

  17. Regulamentação sobre bio(insegurança no Brasil: a questão dos alimentos transgênicos

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    Maria Clara Coelho Camara

    2013-06-01

    Full Text Available http://dx.doi.org/10.5007/1807-1384.2013v10n1p261 Este estudo teve como objetivo analisar a legislação brasileira sobre organismos geneticamente modificados - OGMs (ou transgênicos. As normas foram identificados nas bases de dados do SICON e LEXML, ambas disponíveis no site do Senado Federal. Foram localizadas 25 normas, sendo a maioria de autoria do Poder Executivo no governo Lula. Os principais temas debatidos foram plantio, fiscalização, comercialização e rotulagem dos OGMs. Conclui-se que a produção legislativa brasileira é, em sua maioria, baseada em medidas provisórias cujo objetivo principal foi autorizar a comercialização de soja GM plantada ilegalmente no país até 2003. As exigências brasileiras com relação à rotulagem assemelham-se à européia, no entanto muito ainda necessita ser feito para melhorar as estratégias de fiscalização do cumprimento das normas. Normas brasileiras  relevantes não foram identificadas pelas bases de dados utilizadas.

  18. Digestibilidade dos nutrientes de alimentos volumosos determinada pela técnica dos sacos móveis em eqüinos Nutrient digestibility of forage feed determined using mobile bag technique in horses

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    Vinícius Pimentel Silva

    2009-01-01

    Full Text Available Objetivou-se estimar a digestibilidade de nutrientes de forrageiras em eqüinos utilizando-se a técnica de sacos de náilon móveis. Foram avaliados alfafa (Medicago sativa, amendoim forrageiro (Arachis pintoi, desmódio (Desmodium ovalifolium, estilosantes (Stylosanthes guianensis, guandu (Cajanus cajan, macrotiloma (Macrotyloma axillare e capim-coastcross (Cynodon dactylon cv. coastcross. O delineamento foi em blocos inteiramente casualizados com sete alimentos e cinco blocos (animais. Foram utilizados cinco eqüinos mestiços com 17 a 27 anos de idade e peso vivo médio de 350 kg. O ensaio teve duração de 12 dias: três para a adaptação às baias, cinco para inserção gástrica dos sacos através de sonda nasogástrica e quatro de coleta dos sacos nas fezes. No período pré-experimental de 30 dias, os animais foram mantidos em piquetes com dieta composta de 80% de feno de coastcross e 20% de concentrado. Na confecção dos sacos, utilizou-se náilon com porosidade de 45 µ e dimensão de 7,5 × 2 cm. Em cada saco, foram inseridos 510 mg de matéria seca de amostra do alimento. Os coeficientes de digestibilidade dos nutrientes das forragens foram calculados considerando o resíduo obtido no saco. A digestibilidade dos nutrientes do amendoim, estilosantes e macrotiloma foram superiores à da demais forrageiras, com destaque para a digestibilidade da proteína bruta, cujos valores foram de 91,4; 94,9 e 97,0%, respectivamente. O amendoim e macrotiloma apresentaram digestibilidade da fibra em detergente neutro de 72,3 e 65,2% e da fibra em detergente ácido de 70,9 e 59,4%, respectivamente. O amendoim forrageiro, macrotiloma e estilosantes apresentam digestibilidade dos nutrientes satisfatória e têm potencial para o uso em dietas para eqüinos.This work was carried out to evaluate the nutrient digestibility of forages using mobile bags technique in horses. The forages were lucerne (Medicago sativa, peanut (Arachis pintoi, desmodio

  19. VARIABILIDADE DOS PRINCIPAIS ELEMENTOS CLIMÁTICOS E URBANIZAÇÃO NA REGIÃO DE PIRACICABA, SP. / MAIN CLIMATICS ELEMENTS VARIABILITY AND URBANIZATION IN PIRACICABA´S REGION

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    PRISCILA P. COLTRI

    2007-11-01

    Full Text Available A análise das mudanças climáticas pode ser realizada por monitoramento de elementos climáticos por longos períodos de tempo, permitindo visualizar mudanças direcionais ou periódicas no clima de determinadas regiões. O objetivo do presente trabalho foi realizar uma análise dos principais elementos climáticos, no Município de Piracicaba, SP utilizando dados da Estação Meteorológica da ESALQ/USP entre os anos de 1950 e 2004. Os elementos atmosféricos temperatura, umidade relativa, evaporação e precipitação foramcorrelacionados com variáveis da urbanização, como população urbana e rural, número de bairros e cobertura vegetal por habitante. Concluiu-se que os elementos temperatura, precipitação, umidade relativa e evaporação tiveram tendência de aumento no período estudado e todos eles foram classificados como tendências climáticas, de acordo com as definições propostas pela Organização Meteorológica Mundial (OMM. Entretanto, não é possível afirmar que houve mudança climática. A temperatura apresentou tendência de aumento mais acentuada e se correlacionou positivamente com o aumento da urbanização, sugerindo que esse pode ser um dos fatores responsáveis por seu aumento entre os anos de estudo.

  20. Alimentos irradiados

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    Sendra, E.

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    La industria alimentaria y las administraciones públicas realizan grandes esfuerzos para mejorar el mantenimiento de las condiciones higiénicas y evitar la contaminación de alimentos. Pese a estos esfuerzos siguen produciéndose un gran numero de procesos patológicos relacionados con los alimentos. Las buenas prácticas higiénicas pueden reducir el nivel de contaminación, pero algunos microorganismos patógenos resulta imposible eliminarlos, especialmente de aquellos alimentos que se comercializan crudos y con procesado mínimo. La irradiación se presenta como un método de descontaminación posible para este grupo de alimentos, especialmente válido como método de descontaminación final. Dosis de irradiación inferiores a 10 kGy (dependiendo del alimento y condiciones son efectivas para eliminar posibles patógenos no esporulados, inactivar parásitos, tratar especias, condimentos y otros ingredientes secos, fruta fresca y productos de cuarta gama (vegetales frescos, limpios y envasados, listos para consumo. Respecto a la seguridad de los alimentos irradiados, está plenamente demostrado que no provoca la aparición de compuestos especiales y provoca una ligera reducción en el contenido de algunas vitaminas, que es equiparable a la producida por otros tratamientos tecnológicos. Se ha visto también que microorganismos que han sido sometidos a radiaciones y han sobrevivido a ellas se muestran más sensibles a las condiciones ambientales de estrés que aquellos que nunca han sido irradiados. Pese a que los organismos internacionales FAO y OMS presentan la irradiación como un método seguro, eficaz, limpio con el medio ambiente y energéticamente eficiente, los consumidores siguen estando desinformados y mostrándose reticentes a su utilización. En la actualidad se están llevando a cabo muchos sondeos, de los que se deriva que una correcta in formación al consumidor es el único método válido para conseguir la

  1. Previsão do preço dos principais grãos produzidos no Rio Grande do Sul Forcasting the price of major grains produced in Rio Grande do Sul

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    Analice Marchezan

    2010-11-01

    Full Text Available Objetivou-se realizar previsões para o ano de 2007, referente ao preço das principais culturas das lavouras temporárias desenvolvidas no Estado do Rio Grande do Sul. Os dados-base da quantidade produzida dos principais grãos analisados foram a média anual, de 1995 a 2006, as previsões de preços, de janeiro de 1995 a dezembro de 2006. Para realização das previsões do preço das culturas de soja, arroz e milho no Estado do Rio Grande do Sul foi utilizada Metodologia Box & Jenkins. Para as culturas destacadas, a metodologia captou vários modelos significativos, mas por meiodos Critérios Penalizadores, AIC, SBC e Erro Quadrado Médio, escolheu-se o melhor modelo para cada série, sendo ideal o modelo ARIMA (0,1,2(0,1,0 para a soja; o modelo SARIMA(1,1,0(1,0,1 para o arroz e o modelo ARIMA (2,1,1(0,1,0 para o milho.The aim of this research was to make predictions for 2007, referring to the price of temporary crops developed in the Rio Grande do Sul state. The data-base of the amout produced of the major grain analyzed were the annual average1995 to 2006 and price produced, from January 1995 to December 2006. To accomplish the forecasts in relation to prices of soybean, rice and sweetcorn in RS state, it was used the Box & Jenkins methodology. To such cultivations, the methodoly showed many significant models, however, through the penalizing criterias, AIC e SBC, in addition to the square average error, it was possible to choose the best model for each serie, being the model ARIMA (0,1,2(0,1,0 to soybean; the model SARIMA (1,1,0(1,0,1 to rice and the model ARIMA (2,1,1(0,1,0 to sweetcorn.

  2. Análise dos componentes principais e métodos multicritério ordinais no estudo de organossolos e solos afins Principal component analysis and ordinal multicriteria methods to study organosols and related soils

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    Gustavo Souza Valladares

    2008-02-01

    Full Text Available Uma importante propriedade dos Organossolos, e de outros solos com alto teor de C orgânico para predizer o potencial de uso e riscos de degradação, é o grau de subsidência (perda de massa e volume. Nos Organossolos ocorrem diferentes riscos de subsidência, resultantes de seus atributos, em especial da natureza da matéria orgânica e do ambiente de deposição. Este estudo foi realizado com dados de 19 perfis de solos de diferentes regiões do Brasil. Foram adotados os procedimentos da SBCS para descrição e coleta dos perfis, e os métodos analíticos da Embrapa Solos para caracterização dos solos. A análise dos componentes principais foi utilizada para agrupar os perfis com o auxílio de atributos morfológicos, físicos, químicos e do ambiente de ocorrência e mostrou-se adequada no agrupamento dos solos estudados com base em seus atributos, comparando-se com a sua taxonomia. Neste artigo foram usados os métodos multicritério ordinais de Borda, Condorcet e Copeland para ordenar, segundo o risco de subsidência, os perfis de Organossolos estudados. Os resultados mostram correlação entre os métodos (exceto Condorcet, que não foi capaz de ordenar as alternativas e o resíduo mínimo, parâmetro usual para avaliar subsidência. Isso indica eficácia para ordenar/classificar os perfis de solos estudados quanto ao risco de subsidência. Os métodos quantitativos utilizados neste trabalho mostraram-se promissores como ferramentas em estudos na Ciência do Solo.One important property of Organosols (Histosols (and soils with high content of organic carbon to predict use potential and degradation risks is the degree of subsidence (loss of mass and volume. In Organosols the subsidence risks vary according to the soil attributes, mainly the nature of organic matter and deposition environment. In this paper we studied 19 soil profiles from different parts of the country, collected and described according to procedures recommended by the

  3. Isolation and identification of main mastitis pathogens in Mexico Isolação e identificação dos micróbios patogênicos principais da mastite em México

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    H. Castañeda Vázquez

    2013-04-01

    Full Text Available The present work is a large epidemiological study aiming to detect the prevalence of subclinical mastitis and to investigate the major udder pathogens in Jalisco State, western Mexico. For this purpose, 2205 dairy cows, representing 33 Mexican dairy herds, were involved. Of 2205 cows, 752 mastitic animals were diagnosed and only 2,979 milk samples could be obtained for further investigation. All 2979 milk samples were subjected to California Mastitis Test (CMT to differentiate clinical cases from subclinical ones where 1996 samples (67 % reacted positively. Of these, 1087 samples (54.5% came from cows suffering from clinical cases of mastitis. Bacteriological identification of the causative agents revealed the presence of a major group of pathogens including the Coagulase negative staphylococci (CNS, S.aureus, S.agalactiae, Corynebacterium spp. and Coliform bacteria which were detected in 464 (15.6%, 175 (5.9%, 200 (6.8%, 417 (14% and 123 (4.1% of the 2927 investigated quarters, 295 (15.4%, 118 (15.7%, 111 (14.8%, 227 (30.2% and 109 (14.5% of the 752 examined cows and in 33 (100%, 22 (66.7%, 19 (57.6%, 30 (90.1% and 27 (81.8% of the 33 herds involved, respectively. Other pathogens could be detected in the investigated milk samples such as S. dysgalactiae (0.4%, S.uberis (0.37%, Bacillus spp. (1%, Nocardia spp. (0.6% und Candida spp. (0.1%. Meanwhile, others were present in a negligible ratio; including the Aerococcus viridans, and Enterococcus spp., Lactococcus lactis, S. bovis.O trabalho atual é um estudo epidemiológico que objetiva detectar a predominância da mastite subclínica e investigar os micróbios patogênicos principais do úbere no México ocidental. Com esta finalidade, foram utilizadas 2205 vacas leiteiras, representando 33 rebanhos de leiteiras mexicanas. Além dessas 2205 vacas, 752 animais com mastite foram diagnosticados, considerando-se que somente 2979 amostras do leite poderiam ser obtidas para a posterior investiga

  4. Caracterização, produção e indicação clínica dos principais hemocomponentes Characterization, production and indication of the principal blood components

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    Fernanda H. Razouk

    2004-01-01

    Full Text Available A prática da transfusão de sangue é uma ciência que cresce rapidamente, modifica-se continuamente e que apresenta uma grande perspectiva de desenvolvimento futuro. A rotina habitual dos serviços de hemoterapia requer o aperfeiçoamento de técnicas, pois o fracionamento do sangue coletado se faz necessário, uma vez que cada unidade doada pode beneficiar diversos pacientes e permitir que sejam transfundidas grandes quantidades de um determinado componente que o paciente necessite. O objetivo do presente trabalho foi revisar os procedimentos de coleta, produção, armazenamento e a indicação clínica dos principais hemocomponentes, como concentrado de hemácias, concentrado de hemácias lavadas, eritrócitos pobres em leucócitos, concentrado de plaquetas, concentrado de plaquetas por aférese, concentrado de granulócitos, plasma fresco congelado, plasma normal ou comum e crioprecipitado. Perspectivas futuras apontam para mudanças na terapia transfusional, e o maior foco será no aperfeiçoamento da segurança, havendo aumento de produtos manufaturados, desenvolvimento de produtos acelulares, tecnologias em aféreses, atenuação microbiana e proteínas recombinantes do plasma, que poderão substituir produtos derivados plasmáticos dentro de poucas décadas.The practice of blood transfusion is a science which has been showing fast growth, continuous changes and a great perspective of future development. The day-to-day routines of hemotherapy services require the improvement of techniques, as the fractionation of collected blood is necessary and each donated unit may benefit several patients and allow large amounts of a certain component to be transfused. The purpose of the present work is to revise the collection, production and storage procedures and the clinical indication of the main blood components such as concentrated red blood cells, concentrated washed red blood cells, erythrocytes with low numbers of leucocytes, concentrated

  5. Avaliação da atividade pozolânica dos resíduos de cerâmica vermelha produzidos nos principais polos ceramistas do Estado de S. Paulo

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    E. Garcia

    2015-06-01

    Full Text Available Com intuito de se obter vantagens técnicas, econômicas e ambientais, vem se acentuando o interesse da indústria do cimento para adições minerais em substituição parcial ao clínquer no cimento Portland. Uma das adições minerais mais comuns e que vem ganhando espaço no mercado brasileiro corresponde à argila calcinada, que agrega basicamente as características de pozolanicidade aos seus produtos compostos. Um material com propriedades potencialmente similares às argilas calcinadas e ainda não aproveitado como pozolana no país refere-se aos resíduos da indústria de cerâmica vermelha (RCV. Este trabalho buscou aprofundar o conhecimento sobre as propriedades cimentícias dos RCV, focalizando-se as propriedades pozolânicas de oito amostras coletadas em cerâmicas representativas de quatro dos principais polos paulistas, e suas relações com as composições das matérias-primas utilizadas (massas cerâmicas e com a temperatura de queima. Os resíduos cerâmicos, após moagem controlada, mostraram-se adequados para a utilização como aditivo pozolânico para o cimento Portland. As amostras ensaiadas apresentaram um consumo médio de 500 mg de Ca(OH2/grama de amostra no Ensaio Chapelle, suplantando em 14,7% o valor mínimo normatizado. A máxima reatividade verificada situa-se na faixa de temperatura de queima entre 700 °C e 800 °C. Esse intervalo de maior reatividade corresponde aos patamares de queima usuais praticados nas empresas de cerâmica vermelha, o que corrobora com o potencial de aproveitamento de seus resíduos como adição mineral, fazendo com que o RCV possa constituir uma nova fonte de material pozolânico para o setor cimenteiro no país.

  6. Identificação dos principais autores em planejamento e controle da produção por meio de um survey mundial com pesquisadores da área Identification of production planning and control (PPC top authors by means of a world survey with PPC researchers

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    Flávio Cesar Faria Fernandes

    2007-04-01

    Full Text Available O planejamento e controle da produção (PCP, apesar de ser uma área antiga e possuir uma enorme quantidade de pesquisas já desenvolvidas, ainda não tem um consenso sobre quem são os seus principais autores. O objetivo deste trabalho é identificar os principais autores da área PCP por meio de um survey mundial com pesquisadores da área. Foram identificados os dez principais autores na opinião dos pesquisadores entrevistados, bem como a influência (direta ou indireta ou sobre algum problema específico do PCP e o impacto (na indústria ou na teoria e na pesquisa ou no ensino do PCP dos principais autores. As principais contribuições deste artigo são: i detectar, dentre uma infinidade de obras relacionadas ao PCP, quais são as de maior impacto para a área; ii direcionar os estudos daqueles que têm interesse em aprofundar seus conhecimentos na área de PCP por meio da apresentação dos principais livros e autores da área; e iii valorizar os principais autores da área e dar o primeiro passo na determinação dos grandes mentores ("gurus" do PCP.Although the Production Planning and Control (PPC area is very old and has a large number of research papers written, it has no agreement regarding who are the PPC top authors. The main aim of this paper is to identify the PPC top authors by means of a survey with PPC researchers. Ten PPC top authors were identified, as well as their influence (direct or indirect or about some specific PPC problem and impact (in industry or in theory and in research or in PPC teaching in the PPC area. The main contributions of this paper are: i identify, among a great number of books regarding PPC, which books have more influence on the PPC area; ii guide the study of the PPC by means of presenting the main books and authors of PPC; iii value the PPC top authors, serving as a first step in determining the PPC gurus.

  7. Análises dos principais sais presentes nas águas de poços tubulares em duas comunidades rurais do município de Pombal-PB

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    Alan Dél Carlos Gomes Chaves

    2015-07-01

    Full Text Available RESUMO – O uso de água subterrânea captada de poços tubulares para suprir a demanda desse insumo no processo de irrigação para produção de hortaliças nas comunidades de Várzea Comprida dos Oliveiras e Bezerro, vem ocorrendo de forma sistemática pelos agricultores que vivem e trabalham nas suas pequenas propriedades rurais. A água subterrânea é uma reserva estratégica cada vez mais usada devido à escassez hídrica enfrentada pela nossa região nos últimos anos.  A pesquisa foi desenvolvida em 2 etapas, sendo a primeira delas o reconhecimento da área de estudo através de visitas in loco nas propriedades dos produtores, na qual foi realizado o levantamento quantitativo dos poços artesianos existentes na comunidade Várzea Comprida dos Oliveiras e na comunidade Bezerro, onde verificou-se um total de 18 (dezoito poços tubulares, na qual a primeira consta com 11 (onze poços e a outra com 07 (sete, além da análise da água do rio Piranhas que margeia as duas comunidades. Na segunda etapa foram realizadas as coletas de águas dos poços para análise em laboratório. O trabalho teve como finalidade analisar os principais sais presentes nas águas dos poços tubulares das referidas comunidades. Os parâmetros selecionados para avaliar os níveis da qualidade da água dos poços tubulares foram os seguintes: K+, Na+, Ca+2, Mg+2, SO42- , CO32-,, HCO3-,Cl-, CaCO3-. Com base nos dados obtidos dos elementos que foram analisados destacam-se o Cloreto e o Sódio que apresentaram resultados variando entre 0,4 a 2,7 mmolc L-1 e 0,2 e 3,68 mmolc L-1 respectivamente, não causando preocupação na utilização da água na irrigação das culturas e nem prejuízo ao sistema de irrigação. Analysis the main salts presents in waters of pool tube in two communities countrified the municipality of Pombal -PBABSTRACT – The use of groundwater extracted from pool to supply the demand of this input in the irrigation process for production of

  8. Principais políticas de fomento do turismo na Amazônia: análise dos primeiros planos de turismo da Amazônia (PTA I e II e do PROECOTUR

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    Kassia Suelen da Silva Farias

    2015-01-01

    Full Text Available Verifica-se que o turismo tem passado por inúmeras transformações no que concerne ao planejamento e gestão da atividade. Observa-se que desde a década de 1970 tem-se pensado em diferentes modelos de desenvolvimento de turismo para a Amazônia, almejando o progresso econômico e social. Neste processo, na década de 1970, a Superintendência de Desenvolvimento da Amazônia (SUDAM, deu inicio a discursão de criação do primeiro Plano de Turismo da Amazônia (PTA que deu inicio na década de 1980 até 1985. A partir da década de 1990 as estratégias de turismo para a região foram desenvolvidas em conformidade com a preocupação mundial em torno da natureza e do homem. Produto deste contexto, o II PTA foi lançado com o objetivo principal de desenvolver medidas que conciliassem o desenvolvimento econômico às questões ambientais e sociais. Outra ação também importante para esse período foi a promoção do desenvolvimento regional por meio de polos de turismo integrados, conforme determinava o PROECOTUR. O objetivo deste artigo, portanto, consiste em destacar as primeiras políticas públicas de turismo para o desenvolvimento dos estados e municípios da Amazônia que deram inicio a partir de 1970. Para isso, a estruturação conceitual do trabalho fundamentou-se em políticas públicas e planejamento de turismo na Amazônia. Utiliza-se como metodologia a pesquisa documental, por meio de diagnóstico que enfatiza os principais resultados obtidos pelos I e II Planos de Turismo da Amazônia, a partir da interpretação e análise documental; O artigo também adota a pesquisa bibliográfica, pois analisa as principais estratégias de desenvolvimento do turismo na Amazônia. A partir de tal análise, conclui-se que as mudanças políticas de turismo ocorridas na Amazônia entre a década de 1970 e 1990 - apesar de estarem acompanhadas por ações de planejamento do governo nacional e até mesmo pelas tendências mundiais - n

  9. INTERPRETAÇÕES ACERCA DA INFLUÊNCIA DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS NA ESCOLHA DE ALIMENTOS INFANTIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo Pais Moreira Lopes

    2013-04-01

    Full Text Available Diversos estudos têm demonstrado que, nas últimas décadas, mudanças nos hábitos alimentares vêm ocorrendo e que a proliferação de alimentos com diferentes finalidades passou a exigir do consumidor um alto nível de informação. Este artigo tem por objetivo principal investigar os fatores que influenciam a compra de alimentos infantis, observando especialmente os significados atribuídos por mães às informações nutricionais. Foram entrevistadas mães de diferentes níveis de escolaridade, renda, profissão e bairro de residência na cidade do Rio de Janeiro. O tratamento dos dados coletados ocorreu por meio da análise de conteúdo e, ao longo das entrevistas, foram questionados, por exemplo, quais fatores as mães entrevistadas consideravam importantes ao comprar alimentos para seus filhos e se tinham o costume de consultar as tabelas nutricionais dos alimentos no supermercado quando os estavam comprando. Adicionalmente, buscamos compreender o que, na perspectiva das mães, significam “alimentos pouco saudáveis” e qual conceito tinham sobre alimentos “nutritivos” e “saudáveis” - investigando se seriam sinônimos ou não. A partir de tais procedimentos, os resultados mostram que os três principais fatores que influenciam a compra de alimentos para os filhos são: i preço; ii marca; e iii a influência dos filhos. As interpretações a respeito das informações nutricionais puderam ser agrupadas em cinco categorias, quais sejam: 1 comprando besteira; 2 nutritivo versus saudável; 3 comer bem; 4 fatores importantes ao comprar alimentos para os filhos; e 5 informações nutricionais na intenção de compra.

  10. Influence of food components on lipid metabolism: scenarios and perspective on the control and prevention of dyslipidemias Influência de componentes dos alimentos no metabolismo lipídico: cenários e perspectiva no controle e prevenção de dislipidemias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karoline de Macedo Gonçalves Frota

    2010-05-01

    Full Text Available Cardiovascular diseases (CVD are the main causes of death in the Western world. Among the risk factors that are modifiable by diet, for reducing cardiovascular disease risks, the total plasma concentrations of cholesterol, triglycerides, LDL-C, and HDL-C are the most important. Dietary measures can balance these components of the lipid profile thus reducing the risk of cardiovascular diseases. The main food components that affect the lipid profile and can be modified by diet are the saturated and trans fats, unsaturated fats, cholesterol, phytosterols, plant protein, and soluble fiber. A wealth of evidence suggests that saturated and trans fats and cholesterol in the diet raise the total plasma cholesterol and LDL-C. Trans fats also reduce HDL-C, an important lipoprotein for mediating the reverse cholesterol transport. On the other hand, phytosterols, plant proteins, isoflavones, and soluble fiber are protective diet factors against cardiovascular diseases by modulating plasma lipoprotein levels. These food components at certain concentrations are able to reduce the total cholesterol, TG, and LDL-C and raise the plasma levels of HDL-C. Therefore, diet is an important tool for the prevention and control of cardiovascular diseases, and should be taken into account as a whole, i.e., not only the food components that modulate plasma concentrations of lipoproteins, but also the diet content of macro nutrients and micronutrients should be considered.As doenças cardiovasculares (DCV são a principal causa de morte no mundo ocidental. Entre os fatores de risco modificáveis pela dieta para reduzir os riscos de doenças cardiovasculares destacam-se as concentrações plasmáticas de colesterol total, triglicérides, LDL-C e HDL-C. Medidas dietéticas podem ser adotadas para equilibrar estes componentes do perfil lipídico e, assim, prevenir doenças cardiovasculares. Os principais componentes dos alimentos que afetam o perfil lipídico e cuja ingest

  11. Norovírus em alimentos | Norovirus in foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Isabelle da Silva Luz

    2017-08-01

    Full Text Available Introdução: Os norovírus (NoV são importantes agentes causadores de gastroenterite de origem alimentar, com surtos associados ao consumo de frutas, vegetais folhosos, moluscos bivalves e alimentos de delicatessen. O aumento da importância epidemiológica destes vírus tem sido demonstrado pelo estabelecimento de redes laboratoriais de vigilância em diversos continentes. As infecções por NoV se tornaram mais conhecidas especialmente com a consolidação do mercado de navios de cruzeiros no país a partir de 2004. Objetivo: Este estudo tem como objetivo apresentar avanços relacionados à pesquisa de NoV em alimentos, destacando características deste patógeno e estratégias para sua detecção nestas matrizes. Método: Foi realizada uma revisão integrativa, pelo levantamento de artigos científicos com o objetivo de tratar dos principais aspectos de NoV. Resultados: Foi realizada uma ampla revisão da literatura, com a descrição dos principais resultados presentes na literatura consultada e a discussão de aspectos como doenças transmitidas por alimentos (DTA, vírus como contaminantes de alimentos, estabilidade e desinfecção, surtos de origem alimentar associados aos NoV, alimentos associados à contaminação por NoV, métodos de concentração e detecção de NoV em alimentos, estudos de avaliação de risco e prevenção e controle. Conclusões: Os registros de envolvimento de NoV em surtos de origem alimentar e a crescente diversidade genética destes vírus reforçam a necessidade de vigilância laboratorial e epidemiológica sobretudo nos países em desenvolvimento, como o Brasil. ============================================ Introduction: Noroviruses (NoV are important causative agents of foodborne gastroenteritis outbreaks associated with the consumption of fruits, leafy vegetables, bivalve molluscs and delicatessen foods. The establishment of laboratory surveillance networks in different continents has demonstrated

  12. Determinants of competitiveness in Santa Catarina`s higher education sector, from perception of its main CEOs Fatores determinantes da competitividade no ensino superior de Santa Catarina, a partir da percepção dos seus principais dirigentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Cesar Leite Esteves

    2011-12-01

    determinantes de mudanças ocorridas na estrutura competitiva do Setor de Ensino Superior de Santa Catarina, a partir da percepção dos principais dirigentes das instituições de Ensino Superior de Santa Catarina e com os dirigentes das duas entidades que congregam as Instituições Privadas Comunitárias, ou seja, a ACAFE e as Instituições Privadas Particulares, ou seja, a AMPESC, que participam da criação e estruturação do Setor de Ensino Superior no Estado. Desenvolvida a partir de uma abordagem qualitativa do tipo interpretativa, por meio de pesquisas bibliográficas e entrevistas com Dirigentes do Setor Público, do Setor Privado Comunitário e do Setor Privado Particular, a pesquisa identificou e classificou um conjunto de oito Fatores Determinantes das mudanças ocorridas na estrutura competitiva do Setor. Por outro lado, a análise comparativa desses Fatores com os dos Modelos Teóricos de Competitividade demonstra que não há um Modelo único capaz de explicar, integralmente, os fatores percebidos pelos Dirigentes como determinantes das mudanças do quadro de competitividade no Setor.

  13. Principais Acervos de Paleontologia do Brasil

    OpenAIRE

    Eloisa Magalhães Pássaro; Maria Helena Hessel; José de Araújo Nogueira Neto

    2014-01-01

    O presente trabalho apresenta uma súmula dos principais acervos paleontológicos no Brasil, sem considerar instituições que por ora se encontram fechadas para reforma, com coleções predominantemente didáticas ou acadêmicas e acervos com menos de uma centena de exemplares catalogados. Das trinta instituições listadas, doze deles estão situadas no sudeste (Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Peirópolis, Ouro Preto, São Paulo, Rio Claro, Taubaté e Monte Alto), dez no nordeste (Ceará, Rio ...

  14. Valor nutritivo dos alimentos utilizados na formulação de rações para peixes tropicais Nutritive value of common feeds used in tropical fish diets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Edivaldo Pezzato

    2009-07-01

    Full Text Available A seleção de ingredientes para a formulação de dietas para peixes requer o conhecimento prévio dos coeficientes de digestibilidade aparente da energia e nutrientes. O valor nutritivo de vários alimentos tem sido investigado no Brasil e o uso de fontes alternativas não deve resultar em efeitos negativos sobre o desempenho, saúde dos peixes e qualidade da água. Diversos fatores podem afetar a digestibilidade, sendo que os coeficientes de digestibilidade aparente dos ingredientes devem ser utilizados para a formulação de rações mais precisas e econômicas.Selection of potential ingredients for feed formulation for any fish species requires knowledge of the apparent digestibility coefficients of energy and nutrients. The nutritive value of various ingredients has been investigated in Brazil and alternative source is must support similar fish performance and no adverse effects on fish health and the environment. Several factors can affect nutrient digestibility and the apparent digestibility coefficients of wide range of feed ingredients should be used for more accurate and economical feed formulation.

  15. Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juliana Cunha de Andrade

    2013-09-01

    Full Text Available Nas últimas décadas, tem-se observado um crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos. Os governos têm sido pressionados a adotar medidas que assegurem a inocuidade dos alimentos e, consequentemente, legislações rigorosas quanto à contaminação dos alimentos por agentes físicos, químicos e microbiológicos estão sendo implantadas. Dentro desse panorama, conhecer a percepção do consumidor brasileiro sobre o tema é extremamente relevante. No presente estudo, avaliaram-se, em duas grandes cidades brasileiras (Campinas-SP e Rio de Janeiro-RJ, os critérios utilizados por consumidores para a compra de produtos alimentícios e suas visões sobre os riscos potenciais de contaminação dos alimentos. Avaliou-se também a percepção dos consumidores sobre a rastreabilidade e seu papel na melhoria da segurança dos alimentos, utilizando-se a metodologia focus group. Três sessões de discussão foram conduzidas (duas em Campinas e uma no Rio de Janeiro, tendo sido observadas diferenças entre os consumidores das distintas praças. Os consumidores de Campinas mostraram-se mais preocupados e interessados no assunto do que os do Rio de Janeiro, pois relataram buscar mais informações nos rótulos de alimentos. Menções relacionadas a riscos, como intoxicação alimentar, botulismo e agrotóxicos foram comuns para os entrevistados das duas cidades e, entre os principais produtos considerados com risco à saúde, ficaram as carnes e os frutos do mar, sendo estes últimos com maior ênfase no Rio de Janeiro. Dentre os produtos reconhecidos como seguros, destacaram-se as frutas (produzidas sem agrotóxicos, os legumes e os produtos secos/desidratados. Em todos os grupos, observou-se grande preocupação com a contaminação por agrotóxicos e metais pesados. Em termos microbiológicos, ambas as praças destacaram os riscos com bactérias, especialmente a Salmonella. O tema rastreabilidade se

  16. DOS.

    Science.gov (United States)

    Traven, Bill

    1988-01-01

    Discusses using the DOS PATH command (for MS-DOS) to enable the microcomputer user to move from directory to directory on a hard drive. Lists the commands to be programed, gives examples, and explains the use of each. (MVL)

  17. Consumer preferences of genetically modified foods of vegetal and animal origin in Chile Preferências dos consumidores aos alimentos geneticamente modificados de origem animal e vegetal no Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Schnettler

    2012-03-01

    Full Text Available Given the debate generated by Genetically Modified (GM foods in developed and developing countries, the aim was to evaluate the importance of determining factors in the preference of consumers in Temuco and Talca in central-southern Chile for GM foods using conjoint analysis and to determine the existence of different market segments using a survey of 800 people. Using conjoint analysis, it was established that, in general, genetic modification was a more important factor than either brand or price in the consumer's decision to purchase either food. Cluster analysis identified three segments: the largest (51.4% assigned greatest importance to brand and preferred genetically modified milk and tomato sauce; the second group (41.0% gave greatest importance to the existence of genetic manipulation and preferred non-genetically modified foods; the smallest segment (7.6% mainly valued price and preferred milk and tomato sauce with no genetic manipulation. The three segments rejected the store brand and preferred to pay less for both foods. The results are discussed based on studies conducted in developed and developing countries.Com base no debate gerado pelos alimentos geneticamente modificados (GM, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento, a partir do uso da conjoint analysis, o objetivo foi avaliar a importância dos fatores determinantes na preferência de alimentos GM pelos consumidores das cidades de Temuco e Talca, zona Centro-Sul do Chile, e a existência de diferentes segmentos de mercado, mediante uma enquete a 800 pessoas. Utilizando conjoint analysis, se determinou, em geral, que a existência de modificação genética foi mais importante que a marca e o preço na decisão de compra de ambos os alimentos. Mediante análise cluster, se distinguiram três segmentos, o mais numeroso (51,4% deu leve maior importância à marca e preferiu leite e molho de tomate geneticamente modificado. O segundo grupo (41,0% deu

  18. Estudo qualitativo dos principais atributos que determinam a percepção de qualidade e de preço dos consumidores de restaurantes a la carte Qualitative study of main attributes that determine the consumer quality and price perceptions of a la carte restaurants

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Auxiliadora Cannarozzo Tinoco

    2008-04-01

    Full Text Available Este trabalho apresenta um estudo qualitativo dos principais determinantes da qualidade e do preço percebidos por clientes de restaurantes a la carte. Para isto, foram realizadas entrevistas em grupos focados, contemplando quatro tipos de consumidores avaliados (casais sem filhos, grupos de amigos, família e executivos. Os principais determinantes da qualidade percebida identificados foram: atributos da comida, atendimento, ambiente, tempo de espera, limpeza, segurança, instalações de apoio, cardápio, atributos da bebida, privacidade, exatidão, decoração e confirmação de expectativas. Realizou-se uma comparação com o modelo das dimensões da qualidade de Parasuraman et al. (1985 e propuseram-se algumas modificações baseadas nos resultados obtidos para o serviço de restaurantes a la carte e em outras pesquisas da literatura. Por outro lado, os determinantes mais importantes do preço percebido obtidos foram: qualidade da comida, decoração, ambiente, atendimento, instalações de apoio, cardápio, limpeza, atributos da bebida, quantidade das porções, expectativas prévias e privacidade. Os resultados obtidos sugerem a existência de relação entre os determinantes da qualidade percebida e preço percebido. Os resultados são comparados com outras pesquisas da literatura.This paper presents a qualitative study of the determinants of perceived quality and price for la carte restaurant customers. For this, four focus group interviews were conducted joining customers categorized as: couples without children, friends' group, families, and executives. The most important identified determinants of perceived quality were: food attributes, service, ambient, wait time, cleaning, safety, support facilities, menu, drink attributes, privacy, accuracy, decoration, and confirmation of expectations. These determinants were compared with the perceived quality model suggested by Parasuraman et al. (1985 and some modifications were proposed

  19. A importância do planejamento logístico com foco no crescimento da demanda da cadeia produtiva de alimentos até 2050

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elaine de Fátima Soares Macedo

    2017-04-01

    Full Text Available Nas últimas décadas o Brasil apresentou um crescimento expressivo na produção e exportação agrícola e pecuária, assumindo uma posição de destaque no mercado mundial do agronegócio. Sua extensão territorial, localização geográfica e clima, aliados aos recursos naturais abundantes revelam a vocação do país em se tornar o principal fornecedor mundial de alimentos. Estudos recentes da ONU estimam que até o ano 2050 a população mundial atingirá mais de nove bilhões de pessoas, e sua agência especializada para a alimentação e agricultura – FAO – alerta que o grande desafio para o futuro será produzir alimentos para todas essas pessoas. Um dos relatórios da Organização para Cooperação e Desenvolvimento Econômico – OCDE – em conjunto com a FAO aponta que o Brasil será o maior exportador de alimentos do mundo até 2024, projetando o país como um dos maiores produtores mundiais de alimentos que atenderão a demanda populacional de 2050. Baseados nestas informações o presente artigo cita as principais culturas produzidas e exportadas pelo Brasil, discorre sobre o uso e aprimoramento das tecnologias na produção, sobre o índice de desempenho logístico – LPI, expõe a importância do planejamento logístico da cadeia produtiva de alimentos e seus principais entraves apontando outras barreiras a serem superadas para atingir o objetivo de produção de alimentos em escala global, através do uso de práticas sustentáveis, implementação do sistema ILPF pelos produtores, redução do desperdício de alimentos e aumento da eficiência logística.

  20. Aceitação e percepção dos estudantes de gastronomia e nutrição em relação aos alimentos funcionais
    Acceptance and perception of gastronomy and nutrition students regarding functional foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. R. C. MELO

    2010-12-01

    Full Text Available

    O termo “alimento funcional” foi introduzido no Japão (1980 e, apesar de comumente utilizado, ainda não existe defi nição mundialmente aceita. Estudos afirmam que sua aceitação está relacionada à informação recebida. Assim, profi ssionais da área de alimentos devem divulgar informações acerca de seus benefícios para promoção de alimentação saudável. Portanto, buscou-se verifi car aceitação e percepção dos alunos de Gastronomia e Nutrição do DF em relação aos “alimentos funcionais” por meio de estudo transversal com questões fechadas e posterior análise estatística. Foram aplicados 128 questionários: 80 em estudantes de nutrição (EN e 48 em estudantes de gastronomia (EG. Dos estudantes de nutrição (EN, 100% já ouviram falar sobre “alimentos funcionais” e sabe seu significado. Dos estudantes de Gastronomia (EG, 23% desconheciam o termo e, com isso, este percentual foi excluído da pesquisa, restando um universo de 117 respondentes. Apenas 22% dos EN não realizam pesquisas relativas ao assunto, assim como 42% dos EG. Quanto à prevenção de doenças 96% EN e 89% EG acreditam que seja possível por meio da ingestão regular desses alimentos. Porém, apenas 29% EN e 38% EG comprariam um alimento desconhecido sabendo que ele possui alegação de propriedade funcional ou de saúde. Além disso, 50% EN e 70% EG acreditam que o sabor de um alimento é mais importante que seus efeitos na saúde. Da mesma forma, 56% EN e 54% EG não comprariam um “alimento funcional” sem conhecer o seu sabor. Portanto, observa-se que os alunos estão cientes da importância do consumo de alimentos que possam promover saúde e prevenir o surgimento de doenças. Porém, ao optar por utilizar esses alimentos, se deparam com fatores como a

  1. Inventário de materiais, energia e emissões dos gases de efeito estufa na vida útil de máquinas agrícolas

    OpenAIRE

    Edemilson José Mantoam

    2016-01-01

    A questão energética, associada às mudanças climáticas e à dependência dos recursos naturais é um dos principais desafios do século XXI. A necessidade de produzir alimentos, para atender a crescente demanda da população, requer o aumento da utilização de máquinas e equipamentos, demandando maior quantidade de energia e causando emissões dos gases de efeito estufa. Fontes de materiais e de energia são consumidas ao longo do ciclo de vida do produto, portanto é importante reduzir a demanda dess...

  2. Análise Comparativa da Evolução das Vendas e do PIB Per Capita dos Principais Mercados da Sétima Geração de Consoles de Videogames no Período de 2006-2011

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nelson Guilherme Machado Pinto

    2013-09-01

    Full Text Available O mercado de videogames está em constante inovação, sendo divido em gerações. Assim, o objetivo geral do trabalho é verificar o impacto do Produto Interno Bruto (PIB per capita sobre a evolução das vendas da sétima geração de consoles de mesa nas principais regiões consumidoras dessa indústria, no período de 2006 a 2011. A fim de verificar a influência do PIB per capita sobre a evolução desses mercados, foi utilizada uma adaptação do modelo de regressão aplicado por Alvarez, Fávero e Luppe (2007. O console da Nintendo pode ser considerado o “vencedor” dessa geração no período estudado, fato consequente da estratégia adotada pela empresa para essa geração. Os resultados do modelo demonstram uma satisfatória significância estatística dos coeficientes nas regressões realizadas e um alto poder de ajuste, verificando que o PIB per capita tem impacto nas vendas dos consoles da sétima geração de videogames em seus principais mercados.

  3. Identification of main contamination points by hygiene indicator microorganisms in beef processing plants Identificação dos principais pontos de contaminação por microrganismos indicadores de higiene em plantas de processamento de carnes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcia de Aguiar Ferreira Barros

    2007-12-01

    Full Text Available The microbiological quality of beef and meat products is strongly influenced by the conditions of hygiene prevailing during their production and handling. Without proper hygienic control, the environment in slaughterhouses and butcher shops can act as an important source of microbiological contamination. To identify the main points of microbiological contamination in the beef processing chain, 443 samples of equipment, installations and products were collected from 11 establishments (1 slaughterhouse and 10 butcher shops located in the state of Paraná, Brazil. The microbiological quality of all the samples was evaluated using Petri dishes to obtain counts of mesophilic aerobes (AC, total coliforms, Escherichia coli (EC, yeasts and molds (YM. The main contamination points identified in butcher shops, in decreasing order, were stainless steel boxes, beef tenderizers, grinders, knives, mixers, sausage stuffers, plastic boxes, floors and drains. In the slaughterhouse, these points were sausage stuffers, platforms, floors and drains. The most severely contaminated products were fresh sausages and ground beef. This information about the main points of microbiological contamination in the beef processing chain is expected to aid professionals responsible for hygiene in similar establishments to set up proper hygienic procedures to prevent or reduce microbiological contamination of beef and meat products.A qualidade microbiológica de carne e derivados é altamente influenciada pelas condições higiênicas durante sua produção e manipulação. Sem um controle higiênico adequado, o ambiente de abatedouros e açougues pode representar um importante ponto de contaminação. Com o objetivo de identificar os principais pontos de contaminação microbiológica na linha de processamento de carne, 443 amostras de equipamentos, instalações e produtos foram coletados em 11 estabelecimentos (1 abatedouro e 10 açougues localizados no Estado do Paran

  4. A contribuição dos alimentos fortificados na prevenção da anemia ferropriva The contribution of fortified foods in the prevention of iron deficiency anemia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eliana P. Vellozo

    2010-06-01

    Full Text Available Este artigo enfoca a contribuição dos alimentos fortificados desenvolvidos a partir do crescente avanço dos conhecimentos científicos, cujas funções vão além da nutrição. Baseia-se no objetivo de produzir efeitos fisiológicos, garantindo a saúde e o bem-estar, corrigir deficiências inerentes às condições econômicas, sociais, buscando condições práticas e que respeitem os hábitos regionais, com vistas a suprir o consumo adequado de micronutrientes, principalmente para localidades onde se encontram elevadas prevalências, e ainda poder alcançar todos os segmentos da população, especialmente na fase pediátrica, onde as necessidades são relativamente maiores em função de crescimento. O Banco Mundial refere a importância da fortificação de alimentos como estratégia ao combate à deficiência de micronutrientes em todo o mundo. Ainda afirma que "nenhuma outra tecnologia pode oferecer oportunidade de melhorar vidas a tão baixo custo e em tão curto espaço de tempo". Os estudos têm demonstrado que a fortificação de alimentos é um dos melhores processos e muito eficaz para prevenir a deficiência nutricional de ferro da população em todo o mundo, por isso, nas condições de países em desenvolvimento, como o Brasil, faz-se extremamente necessária para melhoria, ou, até mesmo, para a solução da anemia carencial ferropriva.This article focuses on the contribution of fortified foods, developed from growing scientific knowledge, whose functions go beyond nutrition. Its main goal is to report on the physiological effects that improve health and wellness by correcting deficiencies inherent from the economic and social status of patients, pursuing practical conditions and respecting regional habits, in order to meet the needs of adequate micronutrient intake, in particular for locations where prevalence is high. Fortification should encompass all population segments, mainly in the pediatric phase, when needs are

  5. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE PÃES DA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS E A SITUAÇÃO DOS ALIMENTOS INTEGRAIS NO BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. A. ANTON

    2009-01-01

    Full Text Available

    O consumo de pães integrais em território brasileiro mostra-se em ascensão, acompanhando as crescentes evidências científicas que defendem seus benefícios. No entanto, ainda prevalece a preferência do consumidor por pães brancos, justificada pelas características sensoriais menos aceitáveis dos integrais. No Brasil, devido a lacunas na legislação, os benefícios oriundos do consumo destes alimentos integrais são questionáveis. Este trabalho objetivou comparar a composição centesimal, principalmente quanto ao teor de fibra alimentar total (FA, de pães brancos e integrais disponíveis no mercado de Florianópolis (SC, com a informação nutricional descrita em seus respectivos rótulos. Além disso, buscou-se observar importantes diferenças entre os pães estudados e seus semelhantes disponíveis no exterior (Europa e Estados Unidos. Para a determinação de FA utilizou-se o método de Prosky et al.29 Diferenças significativas foram observadas entre as informações dispostas nos rótulos dos pães avaliados e os resultados das análises físico-químicas. O teor de FA das diferentes amostras variou significativamente, sendo que o pão de centeio integral light e o pão francês demonstraram as maiores (6,84% e menores (2,37% médias, respectivamente. Os resultados confirmaram a fragilidade da legislação sanitária brasileira no que diz respeito à padronização e classificação de alimentos integrais.

  6. Levantamento do número de pacientes do Hospital de Clínicas de Porto Alegre que consomem alimentos não fornecidos pelo hospital

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anelise Siviero Ribeiro

    2007-06-01

    Full Text Available Dada à falta de evidência a respeito do consumo de alimentos trazidos de fora do hospital pelos pacientes baixados, este estudo teve como objetivo principal saber qual a prevalência de pacientes internados no Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA que consomem alimentos não fornecidos pelo hospital. Como objetivos secundários desejou-se saber quais as principais causas que levam os pacientes a consumirem outros alimentos e qual o seu nível de conhecimento a respeito dos riscos que estão sujeitos ao fazer essa prática. Os profissionais de saúde também foram alvo da pesquisa, quando se buscou saber a sua posição frente à possibilidade do paciente não estar seguindo as recomendações dietéticas. Foi um estudo transversal com aplicação de questionários por pessoal treinado, tanto aos pacientes quanto aos profissionais de saúde. As variáveis obtidas e/ou calculadas foram avaliadas através de medidas e de testes estatísticos. Foi usada análise descritiva de freqüências absolutas e relativas, teste qui-quadrado com nível de significância de 5%. Em torno de 70% dos pacientes internados no HCPA consomem alimentos trazidos de fora do hospital e cerca de 25% dos profissionais de saúde aconselham essa prática. Em vista dos resultados se faz necessário uma campanha educativa a nível institucional, visando pacientes, familiares e funcionários.

  7. Assessment of heavy metals in soils of a vineyard region with the use of principal component analysis Avaliação de metais pesados em solos de região de vinhedos com o uso da análise dos componentes principais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Souza Valladares

    2009-06-01

    Full Text Available Agricultural management with chemicals may contaminate the soil with heavy metals. The objective of this study was to apply Principal Component Analysis and geoprocessing techniques to identify the origin of the metals Cu, Fe, Mn, Zn, Ni, Pb, Cr and Cd as potential contaminants of agricultural soils. The study was developed in an area of vineyard cultivation in the State of São Paulo, Brazil. Soil samples were collected and GPS located under different uses and coverings. The metal concentrations in the soils were determined using the DTPA method. The Cu and Zn content was considered high in most of the samples, and was larger in the areas cultivated with vineyards that had been under the application of fungicides for several decades. The concentrations of Cu and Zn were correlated. The geoprocessing techniques and the Principal Component Analysis confirmed the enrichment of the soil with Cu and Zn because of the use and management of the vineyards with chemicals in the preceding decades.O manejo agrícola com agroquímicos pode levar a contaminação dos solos por metais pesados. O objetivo deste trabalho foi aplicar a Análise dos Componentes Principais e técnicas de geoprocessamento para identificar a origem dos metais pesados Cu, Fe, Mn, Zn, Ni, Pb, Cr e Cd como contaminantes potenciais em solos agrícolas. O estudo foi desenvolvido em uma área cultivada com vinhedos no Estado de São Paulo, Brazil. Amostras de solos foram coletadas e georeferenciadas por GPS sob diferentes usos e coberturas. As concentrações dos metais nos solos foram obtidas pelo método de extração com DTPA. As concentrações de Cu e Zn foram consideradas altas na maioria das amostras pesquisadas, sendo maiores nas áreas cultivadas com vinhedos sob aplicações de fungicidas por décadas. As concentrações de Cu e Zn apresentaram correlação. As técnicas de geoprocessamento e a Análise dos Componentes Principais indicaram enriquecimento do solo com Cu e Zn

  8. Os partidos brasileiros na perspectiva dos eleitores: mudanças e continuidades na identificação partidária e na avaliação das principais legendas após 2002

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciana Fernandes Veiga

    2007-11-01

    Full Text Available O artigo analisa as mudanças e continuidades na identidade partidária e na avaliação pelos eleitores dos quatro grandes partidos brasileiros: PT, PMDB, PSDB e PFL/DEM, entre 2002 e 2006. Os dados mostram uma redução no número de eleitores com identificação partidária no período e o PT como a agremiação com a maior perda. Não obstante, nenhum dos três outros partidos foi diretamente beneficiado com a perda petista. Quanto aos perfis dos eleitores de cada partido, a comparação entre os dois pleitos mostra que o PT e o PMDB apresentaram as mudanças mais significativas. A análise final mostra que a avaliação positiva do governo vigente e a avaliação positiva do partido situacionista são as variáveis mais associadas à avaliação dos partidos.The article analyses the changes and continuities related to the party identification and the party evaluation of the main four Brazilian parties: PT, PMDB,PSDB and PFL/DEM in 2002 and 2006. Data show a reduction in the party identification and the Worker’s Party as the one with the main reduction, although none of the other 3 parties have benefited of the reduction. The PMDB and the PT show the most significant changes in the voter’s social and demographic characteristics between elections. Finally, the analysis shows that the positive evaluation of the current government and the positive evaluation of the government party are variables strongly associated to the party evaluation.

  9. Aprendizagem Baseada em Problemas/Projetos em ambiente online na perspectiva de educadores e educandos da Ciência dos Alimentos

    OpenAIRE

    Oliveira, Maria das Dores Rodrigues de

    2013-01-01

    A evolução das novas tecnologias e da globalização vem trazendo incessantes mudanças na sociedade, que constituem desafios para educadores e pesquisadores compreendê-las nos processos educacionais para utilizá-las. A reformulação das propostas educacionais e a reconstrução dos métodos de transmissão de conhecimentos são ações determinantes para atender às necessidades de desenvolvimento e de melhoria da vida da população. O mercado de trabalho exige competências para lidar com as transformaçõ...

  10. A Relação Entre o Retorno das Ações Ordinárias, Métricas de Desempenho e Fatores Econômicos: Um Estudo dos três Principais Bancos Brasileiros entre 2001 e 2010

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wilton Moisés Modro

    2015-05-01

    Full Text Available O presente estudo analisa se os principais indicadores contábeis, métricas de valor e fatores econômicos são relevantes para a explicação do desempenho do retorno das ações ordinárias dos três principais bancos brasileiros, no período entre 2001 e 2010. As análises de correlação e regressão múltiplas, aplicadas sobre a variação acumulada do retorno das ações ordinárias e das variáveis independentes, indicaram o índice preço/lucro (P/L como principal variável explicativa estatisticamente significante do retorno das ações ordinárias, com r2 de 77,7%, 69,8% e 64,3%. Outras variáveis apresentaram relevante poder explicativo, como os índices de eficiência operacional e empréstimos/depósitos e a inflação. Com base nesses resultados, pode-se concluir que, para o período e empresas analisados, o índice P/L contribuiu fortemente para o retorno das ações ordinárias, confirmando sua importância como parâmetro nas decisões de investimento.

  11. Estudo das freqüências dos principais fatores de risco para acidente vascular cerebral isquêmico em idosos Study of the main risk factors frequencies for ischemic cerebrovascular disease in elderly patients

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sueli Luciano Pires

    2004-09-01

    Full Text Available Foram estudados retrospectivamente 262 pacientes com diagnóstico clínico de acidente vascular cerebral isquêmico (AVCi permanente, com idade igual ou superior a 60 anos, selecionados dos 1015 registros da Liga de Aterosclerose da Clínica Neurológica da ISCMSP, de 1990 a 2002. O estudo focalizou as freqüências dos fatores de risco modificáveis para AVCi nesta população idosa, considerando-se sexo e faixa etária dos pacientes. Os resultados evidenciaram que a hipertenção arterial sistêmica é significativamente freqüente (87,8% entre pacientes idosos com AVCi, independentemente do sexo e da faixa etária. Tabagismo (46,9% e etilismo (35,1% revelaram-se fatores de riscos modificáveis freqüentes especialmente entre os homens. As cardiopatias (27,0%, o Diabete Melito (19,9% e as dislipidemias (15,6% também se revelaram fatores de risco modificáveis freqüentes em pacientes idosos com AVCi, em ambos os sexos e em ambas as faixas etárias estudadas (60 a 70 anos e mais que 71 anos. Foi relativamente baixa a freqüência de hiperuricemia nesta amostra.Two hundred and sixty two patients with clinical diagnosis of permanent ischemic stroke, all of them aged 60 or more were retrospectively studied from the 1015 cerebrovascular diseases (CVD records of the Atherosclerosis Ligue of the Neurology Clinics of the ISCMSP, from 1990 to 2002. The study emphasized modifiable risk factors frequencies for ischemic stroke in this population, considering gender and age of the patients. Results have evidenced that systemic arterial hypertension is a main risk factor significantly frequent in old people (87.8%, independently of gender and age. Smoking (46.9% and alcohol consumption (35.1% have revealed to be very frequent important modifiable risk factors especially among men. Lower frequencies have been presented for cardiac diseases (27.0%, Diabetes Melitus (19.9%, and dislipidemia (15.6% as risk factors for ischemic stroke in old people of both

  12. Influence of color on acceptance and identification of flavor of foods by adults Influência da cor na aceitação e identificação do sabor dos alimentos por adultos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nayane Aparecida Araújo Dias

    2012-06-01

    Full Text Available The sensory characteristics color and flavor of food play an important role not only in the selection, but also in the determination of consumption, satiation, and ingestion. With the objective to determine and evaluate the influence of color on the acceptance and identification of flavor of foods for adults, sensory analysis was performed on jellies by non-trained tasters of both sexes aged between 18 and 60 years (1750 tests. A hedonic scale and combinations of five colors (red, yellow, green, blue and purple and three flavors (strawberry, pineapple, and limes were used in the acceptance test totaling 15 samples. In the duo-trio discrimination test, together with the reference sample (R, one sample identical to the reference and another of identical color and different flavor were offered, and the judges were requested to identify the sample that was different from the reference sample. The colors used did not influence the acceptance of the samples (P > 0.05, and as there was not significant interaction between color and flavor. However, the limes flavor negatively influenced acceptance when compared to the other flavors. With regard to flavor differentiation, the colors used did not influence flavor identification (P > 0.05; However, differentiated behavior was identified between females and males, and the latter were more error-prone. Therefore, under the experimental conditions tested, color did not influence the acceptance and identification of the flavor of the samples by adults.As características sensoriais cor e sabor dos alimentos desempenham papel importante não somente na seleção, como também na determinação do consumo, ingestão e saciedade. Objetivando determinar e avaliar a influência da cor na aceitação e identificação do sabor dos alimentos por adultos, foram realizados testes de análise sensorial com gelatinas por provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 e 60 anos (1750 provas. No teste

  13. CONSUMO ENERGÉTICO PROVENIENTE DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS POR ADOLESCENTES

    OpenAIRE

    D’Avila, Helen Freitas; Kirsten, Vanessa Ramos

    2017-01-01

    RESUMO Objetivo: Avaliar o consumo proveniente dos alimentos ultraprocessados e fatores relacionados em adolescentes. Métodos: Estudo transversal com 784 adolescentes (de ambos os sexos e entre 12 a 19 anos) de escolas públicas e privadas do município de Palmeira das Missões, Brasil. O consumo alimentar foi registrado pelo questionário semiquantitativo de frequência de consumo de alimentos e convertido em energia (Kcal/dia). Os alimentos foram classificados em: minimamente processados, gr...

  14. Programas de comercialização de alimentos: uma análise das modalidades de intervenção em interface com a cidadania

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Uchimura Kátia Yumi

    2003-01-01

    Full Text Available Este artigo trata da análise de dois programas sociais, circunscritos à esfera municipal, voltados à facilitação do acesso da população de baixa renda aos alimentos, através da comercialização de produtos a preços mais baixos em comparação àqueles praticados no mercado convencional de alimentos. Para tanto, são apresentados, em um primeiro momento, os principais programas de alimentação e nutrição já implementados em âmbito federal, conferindo destaque às principais modalidades de intervenção já utilizadas pelo Estado no sentido de implantar, operacionalizar e legitimar suas propostas no campo da alimentação e nutrição. Na seqüência, são abordados o histórico e as configurações dos programas Mercadão Popular e Armazém da Família desenvolvidos no município de Curitiba, Estado do Paraná, na tentativa de explicitar os elementos que lhes conferem singularidade. Por último, é empreendida a análise desses programas à luz do seu modelo de intervenção em interface com a cidadania, colocando em relevo a necessidade de se considerar a subjetividade.

  15. Uma proposta de reestruturação dos canais de distribuição como vantagem competitiva no varejo de alimentos A PROPOSAL OF RESTRUCTURING OF THE WAYS OF DISTRIBUTION LIKE COMPETITIVE ADVANTAGE IN RETAIL FOODS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Livato

    2010-12-01

    Full Text Available Os novos “moldes” de competitividade têm sugerido que as atenções sejam voltadas para uma eficiente gestão da cadeia de suprimentos no setor supermercadistas, do produtor ao consumidor final dos produtos, reduzindo seus custos operacionais. Sabe-se que a eliminação de algumas dessas fases de intermediação dentro dos canais de distribuição pode representar, para os pequenos e médios varejistas, uma importante vantagem competitiva, com a eliminação dos custos adicionais cobrados pelos intermediários. O objetivo deste trabalho é propor um modelo de reestruturação dos canais de distribuição no varejo brasileiro de alimentos por meio da estratégia cooperativa, induzindo à eliminação dos intermediários. A pesquisa bibliográfica serviu de base para a definição da metodologia desta pesquisa, que foi realizada por meio de um estudo observacional junto a dezenove Centrais de Negócios Supermercadistas no Estado de São Paulo. Para a coleta dos dados, foi elaborado um questionário com perguntas fechadas. Após a coleta dos dados e tabulação, foram aplicadas técnicas quantitativas de análise de dados por meio do sistema SAS. O estudo pretende discutir a proposta das redes de cooperação como alternativa estratégica, com a possibilidade de eliminação de algumas fases de intermediação dentro dos canais de distribuição. Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso

  16. Contribuição dos atributos sensoriais para aceitabilidade de requeijão cremoso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valéria Paula Rodrigues Minim

    2010-02-01

    Full Text Available A qualidade sensorial é de grande importância para a determinação da aceitação dos alimentos pelos consumidores, assim a identificação dos atributos sensoriais que contribuem para a aceitabilidade do alimento se faz necessária. Neste trabalho, objetivou-se identificar os atributos que contribuem para a aceitação sensorial de requeijão cremoso, de forma a segmentar a preferência dos consumidores. Para tanto, desenvolveu-se o perfil sensorial de quatro marcas de requeijão por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ e correlacionou-se os descritores sensoriais com o teste de aceitação, por meio da técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP. Sendo possível verificar que os atributos gosto salgado, consistência e viscosidade contribuíram positivamente para a aceitabilidade sensorial do requeijão e os atributos gosto doce e sabor de ranço contribuíram negativamente. Permitindo identificar exatamente quais atributos devem ser maximizados ou minimizados no alimento, de modo a garantir sua aceitabilidade sensorial.

  17. Materiais usados na constituição dos principais componentes de células a combustível de óxido sólido Materials used in the manufacture of the main components of solid oxide fuel cells

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. C. Nascimento

    2009-03-01

    Full Text Available As células a combustível de óxido sólido (SOFC são dispositivos capazes de gerar energia elétrica com alta eficiência e baixa emissão de poluentes. As altas temperaturas de operação dessas células (600 a 1000 °C são benéficas no sentido de possibilitar a reforma in situ do combustível utilizado, bem como sua aplicação em sistemas de co-geração de energia, aumentando sua eficiência teórica total que pode chegar entre 80 e 85%. Entretanto, essas altas temperaturas, o contato direto entre materiais de constituições químicas diferentes e a utilização de gases redutores e oxidantes, são alguns dos fatores que impõem severas restrições aos materiais usados na preparação de seus principais componentes. O presente artigo tem como objetivo revisar o desenvolvimento do estado da arte, com relação aos materiais de ânodo, cátodo, eletrólito, interconectores e selantes, usados em SOFCs. Os requisitos necessários para o bom funcionamento de cada componente e os materiais que melhor se adequam aos mesmos são descritos. As vantagens e desvantagens dos principais materiais encontrados na literatura são também comentadas e comparadas.Solid oxide fuel cells (SOFC are devices capable to generate electricity with high efficiency and low emission of pollutants. The high operation temperatures of these batteries (600 to 1000 °C are advantageous, making possible the reform of the fuel used in situ as well as its application in systems for cogeneration of energy, increasing its total efficiency up to values between 80 and 85%. However, these high temperatures require severe restrictions on the materials used in the preparation of their main components. This paper aims to review the state of the art of the developed material as anode material, cathode, electrolyte, interconnects and seals, to be used in SOFCs. The requirements for a good operation of each component and the materials that best fit their specific need are described

  18. Principais Acervos de Paleontologia do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eloisa Magalhães Pássaro

    2014-07-01

    Full Text Available O presente trabalho apresenta uma súmula dos principais acervos paleontológicos no Brasil, sem considerar instituições que por ora se encontram fechadas para reforma, com coleções predominantemente didáticas ou acadêmicas e acervos com menos de uma centena de exemplares catalogados. Das trinta instituições listadas, doze deles estão situadas no sudeste (Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Peirópolis, Ouro Preto, São Paulo, Rio Claro, Taubaté e Monte Alto, dez no nordeste (Ceará, Rio Grande do Norte, Pernambuco, Sergipe e Bahia, cinco na região sul (Mafra, Porto Alegre, São Leopoldo e Santa Maria, duas na região norte (Acre e Pará e uma na região centro-oeste. Os maiores acervos de fósseis no Brasil se encontram no Museu de Ciências da Terra do DNPM e no Museu Nacional, ambos no Rio de Janeiro, que reúnem cerca de 260.000 exemplares, ainda que em Aracaju, Sergipe, esteja a terceira maior coleção paleontológica brasileira, com aproximadamente 38.000 fósseis pertencentes à Fundação Paleontológica Phoenix. A maioria dos acervos temáticos está relacionada a fósseis cretáceos, o que é concordante com a abundância de fósseis brasileiros desta idade: no nordeste, os acervos se destacam pelo grande número de invertebrados e peixes, e em Minas Gerais e São Paulo, pelos seus répteis. Outros acervos temáticos encontram-se no Rio Grande do Sul (répteis triássicos, São Paulo (icnofósseis mesozóicos, Santa Catarina (invertebrados paleozoicos, Ceará e Pernambuco (icnofósseis siluro-devonianos e Ceará, Bahia, Minas Gerais e Acre (megafauna cenozoica. Os museus mais antigos do Brasil com acervos paleontológicos são o Museu Nacional, criado em 1818 no Rio de Janeiro, o Museu Paraense Emílio Goeldi, aberto em 1866 em Belém, e o Museu de Ciência e Técnica da Escola de Minas de Ouro Preto, criado em 1884, todos centenários.

  19. ANTIOXIDANTES EM ALIMENTOS: INFORMAÇÕES ROTULARES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vânia Thais Silva Gomes

    2017-03-01

    Full Text Available Neste trabalho foram avaliados dez tipos de alimentos industrializados na cidade de Caxias-MA, sendo analisadas três unidades de cada tipo de alimento, com a finalidade de identificar nos rótulos dos respectivos alimentos os antioxidantes neles presentes e classificá-los pela sua funcionalidade, verificou-se também as RDC`s quanto esse tipo de informação. Foram identificados treze tipos de antioxidantes, destes, cinco estavam em desacordo com a RDC 259/02 por não apresentarem seus nomes completos ou não estavam lista de ingredientes. Em dois tipos de alimentos nenhum antioxidante foi relacionado. Portanto torna-se evidente a necessidade deste tipo de informação para prevenção e manutenção da saúde da população.

  20. Caracterização bromatológica e mineral dos resíduos de broto de bambu, visando a sua utilização como alimento animal Mineral and bromatologic characterization of bamboo shoot residues as animal food

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anisio Azzini

    1995-01-01

    Full Text Available Nesse estudo, realizado em 1992, nos Institutos Agronômico, de Tecnologia de Alimentos e de Zootecnia, procedeu-se à caracterização bromatológica e mineral dos resíduos de broto de bambu (Dendrocalamus giganteus Munro, a fim de utilizá-los como alimento animal. Os resultados mostraram que tais resíduos, constituídos basicamente por bainhas e pedaços tenros de colmo, apresentaram elevados teores de proteína (131,4 g/kg, açúcares (115,3 g/kg, fibras (235,4 g/kg e ácido cianídrico (213 mg/kg. Essa concentração de ácido cianídrico pode causar efeito tóxico em animais, devendo-se, portanto, eliminá-lo, adotando o mesmo procedimento utilizado para a fração comestível do broto, o qual se resume no cozimento em água fervente durante 20 minutos. Após esse tratamento, os resíduos de broto de bambu podem ser utilizados como alimento animal.The mineral and bromatologic characterization of bamboo shoot residues (Dendrocalamus giganteus Munro were determined as animal food. The results showed that the bamboo shoot residues (sheaths and pieces of soft culms presented hight contents of protein (131.4 g/kg, sugars (115.3 g/kg, fibers (235.4 g/kg and hydrocyanic acid (213 mg/kg. This hydrocyanic acid concentration can be toxic for animals, then this cyanogenic componed must be eliminated using boiling water during 20 minutes. This treatment is similar to the treatment used for edible parts of bamboo shoot. After this treatment for hydrocyanic acid elimination the bamboo shoot residues can be used as animal food.

  1. Bioética e suas interfaces na promoção da segurança alimentar e nutricional : análise do programa aquisição de alimentos na visão dos atores-chave na Paraíba-PB

    OpenAIRE

    Carvalho, Luciana Rodriguez Teixeira de

    2013-01-01

    A Bioética alcança questões públicas e se faz presente nas discussões diárias buscando a garantia dos Direitos Humanos. Dentre estes, selecionou-se a alimentação, que constitui um debate ético de uma situação persistente e resultante da exclusão social. A Bioética possibilita discutir a proteção do Estado aos vulneráveis e excluídos fornecendo mecanismos sociais efetivos. O Programa Aquisição de Alimentos (PAA), instituído no ano de 2003, busca a construção de uma proposta de Segurança Alimen...

  2. Efeito de reguladores de crescimento, aplicados em diferentes épocas, e da incisão anelar dos ramos principais sobre a produção da laranjeira de umbigo 'Monte Parnaso' Production of 'Monte Parnaso' navel oranges in function of the application of growth regulators and girdlin

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gilmar Schäfer

    2001-08-01

    Full Text Available Com o propósito de reduzir a queda prematura de frutos e aumentar a produção de laranjeiras de umbigo 'Monte Parnaso' (Citrus sinensis [L.] Osbeck, no ano agrícola de 1997/98, plantas com seis anos de idade, enxertadas sobre Poncirus trifoliata (L. Raf., de um pomar comercial, da empresa Panorama Citros, situado no Município de Butiá, Estado do Rio Grande do Sul foram pulverizadas com os seguintes tratamentos: T1 Testemunha; T2 5ppm de AG3 no final da queda das pétalas, em setembro de 1988; T3 Incisão anelar da casca dos ramos principais 10 dias após a floração, em setembro de 1988; T4 Idem T2 + T3; T5 15ppm de 2,4-D em novembro de 1988; T6 Idem T4 + T5; T7 Incisão anelar da casca dos ramos principais em novembro de 1988; T8 Idem 5 + 7; T9 Idem T6 + T7; T10 Idem T6 + 10ppm de AG3 com 15ppm de 2,4-D em maio de 98; T11 Idem T9 + 10ppm de AG3 e 15ppm de 2,4-D em maio de 1988. O delineamento experimental adotado foi em blocos ao acaso, com quatro repetições usando-se três plantas úteis por parcela. Todos os tratamentos em relação a testemunha promoveram um aumento na ordem de 45% na produção de frutas em número e peso. O peso médio, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e a percentagem de suco nos frutos não foram afetados significativamente.The present trial was carried out aiming to increase fruit set of 'Monte Parnaso' (Citrus sinensis [L.] Osbeck navel oranges budded on trifoliate orange (Poncirus trifoliata [L.] Raf. rootstocks grown in the State of Rio Grande do Sul, Brazil. In 1996, six-year-old navel orange trees were sprayed with growth regulators combined or not with girdling. The following treatments (T was conducted: T1 Control; T2 spraying of five ppm of GA3 at the end of petal fall; T3 girdling 10 days after petal fall; T4 T2 plus T3; T5 spraying of 15ppm 2.4-D; T6 T4 plus T5; T7 girdling in November 15th; T8 T5 plus T7; T9 T6 plus T7; T10 T6 plus spraying of 10ppm of GA3 and 15ppm of 2.4-D in May of

  3. Obesidade na adolescência e seus principais fatores determinantes Obesity in adolescence and its main determinants

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carla Cristina Enes

    2010-03-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi discutir os principais fatores ambientais determinantes do sobrepeso e da obesidade em adolescentes, fundamentando-se em uma revisão crítica sobre o assunto. Para a revisão do tema foram consultadas as principais bases de dados nacionais e internacionais, entre elas, Medline/Pubmed, Web of Science, SciELO, Lilacs, compreendendo o período de 1975 a 2009. Os descritores e termos MeSH utilizados na busca foram: "sobrepeso", "obesidade", "adolescência", "adolescentes", "atividade física", "ingestão alimentar". Os resultados das pesquisas indicam que as mudanças ocorridas nos padrões alimentares nas últimas décadas, como o aumento do consumo de açúcares simples, alimentos industrializados e ingestão insuficiente de frutas e hortaliças, estão diretamente associadas ao ganho de peso dos adolescentes. Além disso, a redução progressiva da prática de atividade física combinada ao maior tempo dedicado às atividades de baixa intensidade, como assistir televisão, usar computador e jogar videogame, também tem contribuído para o aumento de peso dos jovens. Conclui-se, portanto, que as variáveis relacionadas ao padrão alimentar e de atividade física devem ser priorizadas nas intervenções voltadas para a prevenção da obesidade entre adolescentes.The objective of this paper was to discuss the main environmental factors determining overweight and obesity in adolescents, based on a critical review of the subject. The main national and international health databases, Medline/PubMed, Web of Science, SciELO, and Lilacs were searched including publications from 1975 to 2009. The following key-words and respective MeSH terms were used: "overweight", "obesity", "adolescence", "adolescents", "physical activity", "food intake". The findings showed that changes in dietary patterns in recent decades as the increased consumption of simple sugars, processed foods, and inadequate intake of fruits and vegetables have

  4. Aplicação da análise fatorial para identificação dos principais indicadores de desempenho econômico-financeiro em instituições financeiras bancárias = Application of factor analysis to identify the main indicators of economic and financial performance in banking financial institutions

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Júlia Alves e Souza

    2017-04-01

    Full Text Available Este estudo tem como objetivo identificar, por meio da análise fatorial, os indicadores econômico-financeiros mais relevantes para a avaliação do desempenho das instituições financeiras bancárias. São englobadas 118 instituições financeiras bancárias com atividades no Brasil, ao longo dos anos de 2011 a 2014. Realiza-se um estudo quantitativo e descritivo. Para a análise dos dados, utiliza-se a técnica estatística de análise fatorial. No processo de aplicação da técnica, verificou-se a adequação geral do modelo e de cada uma das variáveis, de forma a identificar os principais indicadores que deverão compor as avaliações de instituições bancárias. O estudo foi desenvolvido a partir de um conjunto inicial de 17 indicadores, utilizados para analisar o desempenho econômico-financeiro de tais instituições. Seguindo os critérios das técnicas de análise fatorial, foram selecionados os indicadores que explicam o máximo de variância a partir do menor número possível de variáveis. Os resultados mostram que os indicadores mais relevantes para a avaliação do desempenho dessas instituições são: Retorno sobre o Investimento Total, Margem Líquida, Retorno sobre o Patrimônio Líquido, Relação Capital/Depositantes, Índice Empréstimos/Depósitos, Liquidez Imediata, Encaixe Voluntário e Índice de Sensibilidade de Juros. Esses 8 indicadores podem, ainda, ser substituídos por 3 fatores, os quais explicam aproximadamente 89,23% da variância total dos dados. Os fatores "Rentabilidade e Lucratividade", "Capital e Liquidez" e "Encaixe e Sensibilidade aos Juros" permitem classificar e comparar o desempenho das instituições financeiras bancárias. This study aims at identifying the most relevant economic and financial indicators for evaluating the performance of banking financial institutions by using the factor analysis. A total of 118 banking financial institutions with activities in Brazil over the years 2011 to

  5. PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE O COMÉRCIO DE ALIMENTOS DE RUA E AVALIAÇÃO DO TESTE DE MERCADO DO CALDO DE CANA PROCESSADO E EMBALADO EM SEIS MUNICÍPIOS DO ESTADO DE SÃO PAULO, BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. C. G. OLIVEIRA

    2008-11-01

    Full Text Available

    O caldo de cana é uma bebida popularmente consumida e muito apreciada no Brasil. O presente trabalho teve como objetivos descrever os hábitos e as preferências alimentares, o conhecimento sobre condições higiênico-sanitárias e doenças veiculadas por alimentos, a opinião sobre os pontos de venda de caldo de cana, a aceitação comercial e a disponibilidade de pagar valores adicionais pelo caldo de cana processado e embalado, aplicando-se 350 questionários em seis municípios paulistas. Dentre os entrevistados, (51% consideram seu hábito alimentar saudável; (59% interessam-se pela segurança de sua alimentação e (63% apresentam receio em se alimentar em comércio de alimentos de rua. Dentre os alimentos consumidos rotineiramente pelos entrevistados, os lanches foram os mais citados. Entre os entrevistados, 80% mencionaram apreciar caldo de cana e sua preferência pela forma de consumo foi com adição de suco de limão. Cerca de 55% dos entrevistados mencionaram que consumiriam a bebida processada e embalada, com maior freqüência e a disponibilidade média de pagar valores adicionais foi de R$ 0,54, evidenciando que o produto teria boa aceitação comercial.

  6. Análisis de la evidencia científica que sustenta la utilización de reclamos de salud presentes en la publicidad de alimentos de dos productos que contienen Lactobacillus cassei y Bifidobacterium lactis

    OpenAIRE

    Meléndez Illanes, Lorena

    2015-01-01

    Objetivo: Analizar la utilización de alegaciones a la salud en la publicidad de lácteos probióticos que contienen Lactobacillus cassei y Bifidobacterium lactis. Metodología: Publicaciones 1, 2 y 3: Se analizó la situación actual en la utilización de alegaciones a la salud que utilizan la industria en la publicidad de alimentos, tanto a nivel legislativo como de evidencia científica existente, para la posterior publicación de tres editoriales en revistas científicas. Publicación 4: Se realizó ...

  7. Mineralogia e química dos sedimentos de fundo do médio e baixo Madeira e de seus principais tributários: Amazonas - Brasil Mineralogy and chemistry of bottom sediments of the middle and lower Madeira River and its main tributaries: Amazonas - Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Mireide Andrade Queiroz

    2011-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi investigar a variação composicional e mineralógica dos sedimentos de fundo transportados pelos grandes rios da Amazônia, com nascentes nos Andes provenientes de rochas cratônicas. O estudo foi realizado com base em análises granulométricas, mineralógicas e químicas, incluindo isótopos de Pb, no rio Madeira e seus tributários. O conjunto de dados mostra que os sedimentos de fundo do rio Madeira são granulométrica, mineralógica e quimicamente distintos de seus principais tributários. Os sedimentos do rio Madeira são mais arenosos; têm maior quantidade de quartzo; menor conteúdo de Al2O3, Fe2O3, K2O, MgO, Na2O, PF, TiO2, P2O5, MnO e elementos-traço; e a maturidade aumenta de montante para jusante. Dentre os sedimentos dos tributários, os rios Machado e secundariamente o rio Marmelos são os que mais se aproximam da composição dos sedimentos do rio Madeira, enquanto que o Jamari com sedimentos com maior proporção de TiO2, Zr, Y, Nb, Ga, Hf, U, Ta e ETR, é o mais distinto. Apesar do ambiente de intenso intemperismo e erosão, em condições tropicais úmidas, a que estão submetidas as rochas drenadas pela bacia do rio Madeira, os valores das razões Th/Co, Th/Pb, Th/Yb, Al/Pb, Zr/Co e a composição isotópica de Pb indicam fontes distintas para os sedimentos de fundo estudados. Os sedimentos do rio Madeira são provenientes, principalmente, de rochas máficas, enquanto que os sedimentos de seus tributários têm como fonte essencialmente rochas félsicas.This study reports the granulometric, mineralogic and chemical analyses, including Pb isotope, carried out on the bottom sediments of the Madeira River, whose headwaters are in the Andes Mountain, and its tributaries that come from the cratonic region, in order to investigate the compositional variation of the sediments transported by the major rivers of the Amazon. The analytical data show that the bottom sediments of the Madeira River have

  8. Maracujá: um alimento funcional?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Luiza Zeraik

    Full Text Available Este artigo é uma revisão bibliográfica sobre as espécies brasileiras de Passiflora (Passiflora edulis fo. flavicarpa O. Deg., P. alata Curtis e P. edulis fo. edulis. A maioria dos artigos da literatura focaliza somente as folhas de Passiflora, enquanto que esta revisão contém informações sobre a polpa, cascas e sementes dos frutos do maracujá, com destaque para a composição química, estudos nutricionais e farmacológicos. O enfoque nos frutos do maracujá fundamenta-se no amplo consumo do suco de maracujá (fresco ou industrializado no Brasil e também nas investigações em andamento para avaliar o seu potencial uso como alimento funcional.

  9. Principais gestos esportivos executados por jogadores de handebol

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Carlos Hespanhol Junior

    2012-09-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivo quantificar os principais gestos esportivos executados por jogadores profissionais de handebol. Para a mensuração quantitativa dos principais movimentos executados por cada jogador de handebol avaliado foram realizadas gravações de vídeo em todos os jogos. Foram realizados em média 1288,0 (DP = 190,7 gestos esportivos por jogo. Os armadores centrais realizaram em média 375,0 (DP = 83,7 gestos esportivos, e a posição de pivô 63,3 (DP = 21,2 gestos por jogo. As recepções e os passes foram os gestos mais executados, e a posição que mais realizou gestos esportivos na equipe de handebol avaliada foi o armador central, seguido do armador esquerdo e direito. O pivô foi a posição que menos realizou gestos esportivos.

  10. Novas tecnologias aplicadas às embalagens de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flávia De Floriani Pozza Rebello

    2009-12-01

    Full Text Available Com o desenvolvimento da indústria de alimentos, as embalagens têm se aperfeiçoado, indo além de sua função básica de proteger o alimento contra danos mecânicos e contaminações químicas e microbiológicas. Elas têm cada vez mais desempenhando papel de destaque, contribuindo ativamente para a venda de um produto. Assim, as indústrias de embalagens têm procurado atender aos consumidores mais exigentes e juntamente aos centros de pesquisa e universidades, têm investido mais em estudos de novas tecnologias, a fim de prolongar as características de qualidade do alimento, conferir melhor aparência, maior proteção mecânica no embarque, transporte, desembarque e nos supermercados, oferecer embalagens mais compactas, que ocupem menos espaço na geladeira, com abertura e fechamento mais fáceis, e que utilizem materiais de fácil reciclagem ou decomposição no ambiente. Com o objetivo de atender às novas expectativas das indústrias de alimentos e dos consumidores, surgem as embalagens ativas e as embalagens inteligentes. As embalagens ativas são aquelas que interagem de alguma forma com o alimento, seja liberando substâncias conservantes ao longo da vida de prateleira do produto, ou “corrigindo” alguns problemas naturais do alimento, como sabor amargo por exemplo, em que algumas enzimas podem ser adicionadas ao material de embalagem, minimizando este problema e tornando o produto mais saboroso. Já as embalagens inteligentes indicam as modificações químicas às quais os alimentos estão passando, como mudanças de pH, por exemplo, indicando alterações na qualidade do produto.

  11. CONSUMO ENERGÉTICO PROVENIENTE DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS POR ADOLESCENTES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Helen Freitas D’Avila

    Full Text Available RESUMO Objetivo: Avaliar o consumo proveniente dos alimentos ultraprocessados e fatores relacionados em adolescentes. Métodos: Estudo transversal com 784 adolescentes (de ambos os sexos e entre 12 a 19 anos de escolas públicas e privadas do município de Palmeira das Missões, Brasil. O consumo alimentar foi registrado pelo questionário semiquantitativo de frequência de consumo de alimentos e convertido em energia (Kcal/dia. Os alimentos foram classificados em: minimamente processados, grupo 1 (G1; alimentos processados, grupo 2 (G2; e alimentos ultraprocessados, grupo 3 (G3. As variáveis avaliadas foram: sexo, classe socioeconômica, cor, atividade física, índice de massa corpórea (IMC e níveis pressóricos. Na comparação de variáveis quantitativas foi usado o teste de Mann-Whitney e o teste H de Kruskal-Wallis. Para ajustar as diferenças entre os grupos, considerando os efeitos de calorias totais, foi aplicado o teste de análise de covariância (ANCOVA. Resultados: A mediana do consumo energético total foi de 3.039,8 Kcal e a de ultraprocessados foi de 1.496,5 Kcal/dia (49,23%. O consumo calórico proveniente dos alimentos do G1, do G2 e do G3 não diferiu de acordo com a cor da pele dos adolescentes. Os adolescentes pertencentes às classes C e D são os maiores consumidores de calorias do G2 e do G3 (p<0,001. Os adolescentes insuficientemente ativos consomem menos calorias de alimentos minimamente processados. Os adolescentes eutróficos apresentam maior consumo do G3 (p<0,001, quando comparados aos que possuem excesso de peso. Conclusões: O consumo de alimentos ultraprocessados associou-se ao nível social, ao nível de atividade física e ao estado nutricional.

  12. Determinação dos valores de energia e do balanço de nitrogênio de alguns alimentos para leitões na fase inicial

    OpenAIRE

    Bertol,Teresinha Marisa; Ludke,Jorge Vítor

    1999-01-01

    Este trabalho foi realizado para obter valores de energia digestível (ED) e metabolizável (EM) de quatorze alimentos, em cinco experimentos, utilizando-se 144 leitões com 28 dias de idade e peso médio de 9,42±0,76 kg. O teor de energia digestível (ED) e o de energia metabolizável (EM) foram determinados por intermédio do método de coleta total de fezes e urina. As fontes de proteína provenientes do leite foram superiores aos subprodutos da soja, com relação à digestibilidade da energia e da p...

  13. Contribuição da cadeia produtiva da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L. no sabor dos alimentos / Contribution of sugar-cane (Saccharum officinarum L. value chain in food flavour

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Romeu Schvarz Sobrinho

    2010-04-01

    Full Text Available Muitos alimentos não seriam palatáveis se não fosse à aplicação do glutamato monossódico como ingrediente alimentar. Após a descoberta do quinto sabor (sabor umami, indústrias se estabeleceram para produzi-lo e outras passaram a utilizá-lo como aditivo realçador do sabor. Amparado nesses fatos, este estudo tem por objetivo destacar a importância do glutamato monossódico na palatabilidade humana para consumo de produtos industrializados, no uso da cana-de-açúcar como matéria-prima (substrato para produção do glutamato monossódico e na utilização deste pela empresa Perdigão Agroindustrial. Propõe-se a responder a seguinte questão: a como os produtos industrializados da empresa Perdigão Agroindustrial se beneficiam da cadeia produtiva da cana-de-açúcar e do glutamato monossódico? Para responder esta questão, fez-se necessário, inicialmente, responder às seguintes perguntas: a como a cadeia produtiva da cana-de-açúcar contribui para a produção de glutamato monossódico?; e, b qual a importância deste realçador de sabor na palatabilidade humana? Por meio de pesquisa bibliográfica de fontes secundárias, foi possível identificar que a cadeia produtiva da cana-de-açúcar contribui com a indústria de alimentos, fornecendo matéria-prima para produção de glutamato monossódico. Este produto, por sua vez, é utilizado na indústria de alimentos prontos ou semiprontos como carne bovina, suína e de aves e outras comidas rápidas e congeladas. AbstractMost of food would not be palatable if there were not an addition of mono sodium glutamate as a food ingredient. Thus, after the discovery of the fifth flavor (umami flavour, industries were established in order to produce it while the other industries use this flavour as food highlighter additive. Based on these facts, the aim of this study is to emphasize the importance of mono sodium glutamate in human palatability for consumption of industrialized products, and in

  14. A influência dos locais de refeição e de aquisição de alimentos no consumo de frutas e hortaliças por adultos no município de São Paulo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Carpinelli Sabbag Maziero

    Full Text Available RESUMO: Introdução: Apesar do aumento no consumo de frutas e hortaliças no Brasil, o país ainda está aquém das recomendações. O local de consumo e aquisição desses alimentos ainda é pouco explorado. Objetivo: Avaliar a influência dos locais de aquisição e consumo de alimentos na ingestão de frutas e hortaliças em adultos residentes no município de São Paulo. Métodos: Estudo transversal que avaliou 2 mil indivíduos participantes do “Estudo do ambiente obesogênico em São Paulo”. O desfecho do estudo foi o consumo regular de frutas e hortaliças. As variáveis de exposição foram: local de aquisição (supermercados, feiras, sacolões e mercados de bairro e consumo de alimentos (restaurantes de serviço completo e restaurantes fast-food. Resultados: A população estudada é composta por 52,3% de indivíduos do sexo feminino, 30,2% com idade entre 25 e 34 anos, 42,8% com 8 a 11 anos de estudo e 34,6% com renda familiar de 2 a 5 salários mínimos. As variáveis demográficas e socioeconômicas associaram-se com o desfecho (p < 0,05. O consumo regular de refeições em restaurantes de serviço completo foi associado ao consumo de hortaliças, ao contrário do consumo de refeições em restaurantes fast-food. Não houve associação entre local de aquisição e consumo regular de frutas e hortaliças. Conclusão: Visitas regulares a restaurantes de serviço completo influenciam positivamente o consumo de hortaliças. Não foram encontradas relações entre o local de compra de frutas e hortaliças e seu consumo.

  15. Estudo anatômico dos principais sulcos e giros do cérebro de Cebus libidinosus (Rylands, 2000) (Primates, Cebidae) e análise da citoarquitetura cortical do lobo parietal usando a técnica de Golgi-Cox

    OpenAIRE

    Paula, Jarbas Pereira de

    2011-01-01

    O objetivo deste trabalho é estudar a morfologia do cérebro de Cebus a fim de evidenciar os principais giros e sulcos, o grau de girencefalia, o índice de encefalização e as medidas das principais estruturas, para comparar os resultados com os dados na literatura para humanos, chimpanzés, babuínos e outros primatas não humanos. Além disso, executa-se o estudo da arquitetura do neocórtex parietal utilizando a técnica histológica de Golgix-Cox. Quatro espécimes de Cebus libidinosus adultos e sa...

  16. Manual de manipuladores de alimentos

    OpenAIRE

    Montoya Campuzano, Olga Inés

    2000-01-01

    Resumen: en este manual esta referenciado en módulos, los conceptos básicos sobre las normas y hábitos; protección y conservación de alimentos; limpieza y desinfección; saneamiento básico e intoxicaciones alimentarias, que deben conocer, recordar y practicar cualquier persona que manipule alimentos, con el fin de cumplir con los requisitos higiénico sanitarios exigidos por las autoridades sanitarias competentes. EI personal Manipulador es quien en forma directa y permanente, está en contacto ...

  17. Hojas de balance de alimentos

    OpenAIRE

    Instituto Nacional de Nutrición; Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)

    2008-01-01

    Presentación SECCIÓN I: METODOLOGÍA 1.- Notas metodológicas generales 2.- Matrices de "Métodos de Cálculo" 3.- Matrices de Códigos de Fuentes 4.- Matrices de "Coeficientes y Factores" En estas matrices se explica la metodología específica utilizada en cada Grupo de Alimentos y en el de las Bebidas Alcohólicas SECCIÓN II: Hojas de balance de alimentos SECCIÓN III: Aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias SECCIÓN IV: APLICACIONES DE LA HOJA ...

  18. Legislação brasileira referente à rotulagem nutricional de alimentos Brazilian food labeling regulations

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa Benedita Ferreira

    2007-02-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho é apresentar uma reflexão sobre a evolução histórica da legislação brasileira de alimentos sob o aspecto da rotulagem nutricional, contextualizando as principais leis das últimas quatro décadas, destacando os avanços e identificando os pontos críticos que ainda necessitam de aprimoramento. De uma forma geral pode-se afirmar que, ao longo dos últimos 40 anos, o Brasil aperfeiçoou a sua legislação, incorporando evidências científicas nos regulamentos buscando melhorar a qualidade dos alimentos e promover a Saúde Pública, levando em consideração a realidade brasileira. Contudo, com a publicação da Resolução nº 360 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária em 2003, que retira a obrigatoriedade da declaração dos conteúdos de ferro, cálcio e colesterol dos rótulos, pode-se afirmar que ocorreu uma involução em relação à saúde pública, embora a Resolução tenha mérito em relação à harmonização da legislação com os países membros do Mercosul, permitindo o livre comércio entre estes. Esforços devem ser envidados para que as empresas mantenham a declaração dos nutrientes que deixaram de ser obrigatórios. Ademais, é importante atualizar regulamentos já ultrapassados, incorporar conhecimento novo, preencher lacunas e recomendar ações integradas e contínuas de educação alimentar subsidiadas por pesquisas científicas. A rotulagem nutricional de alimentos é um apoio valioso para os consumidores, dando-lhes a oportunidade de conhecer a composição do alimento, a segurança quanto à ingestão de nutrientes e energia, bem como informações importantes para a manutenção de sua saúde. A legislação na área de alimentos deve ser vista como estratégia para auxiliar na redução dos índices de obesidade, das deficiências nutricionais e das doenças crônicas não-transmissíveis associadas ao padrão de consumo.The objective of this work is to

  19. Alimentos funcionais no manejo da diabetes mellitus = Functional foods in the management of diabetes mellitus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zaparolli, Marília Rizzon

    2013-01-01

    Full Text Available Objetivo: Analisar o conhecimento e o consumo de alimentos funcionais que auxiliam no controle da Diabetes mellitus em pacientes de um hospital público de Curitiba - PR. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo transversal e quantitativo, realizado com pacientes diabéticos hospitalizados (Hospital de Clínicas/UFPR, no período de dezembro de 2011 a março de 2012. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário, através do qual se obteve informações sobre o conhecimento de alimentos funcionais e consumo de cinco alimentos funcionais importantes no controle da diabetes: alho, batata yacon, cebola, farinha de casca de maracujá e linhaça. Os dados coletados foram tabulados no programa Libre Office 3. 5® e após isso se realizou análise estatística descritiva. Resultados: Observou-se que somente 12 pacientes (35,29% da amostra haviam recebido informações anteriormente sobre alimentos funcionais e apenas 11 (32,35% responderam saber da importância desses alimentos no controle da diabetes. Dos cinco alimentos funcionais estudados, o alho e a batata yacon foram os que apresentaram maior consumo entre os diabéticos. Conclusão: O conhecimento de alimentos funcionais bem como seu consumo é pequeno por parte de pacientes diabéticos. Há a necessidade de uma maior intervenção por parte dos profissionais da Nutrição na orientação do consumo desses alimentos na dieta habitual dos diabéticos, visando promover um melhor controle da diabetes mellitus

  20. Determinação dos valores de energia e do balanço de nitrogênio de alguns alimentos para leitões na fase inicial Determination of energy values and nitrogen balance of some feeds for the young pigs

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Teresinha Marisa Bertol

    1999-01-01

    Full Text Available Este trabalho foi realizado para obter valores de energia digestível (ED e metabolizável (EM de quatorze alimentos, em cinco experimentos, utilizando-se 144 leitões com 28 dias de idade e peso médio de 9,42±0,76 kg. O teor de energia digestível (ED e o de energia metabolizável (EM foram determinados por intermédio do método de coleta total de fezes e urina. As fontes de proteína provenientes do leite foram superiores aos subprodutos da soja, com relação à digestibilidade da energia e da proteína. Entre os subprodutos da soja, a proteína concentrada e a proteína texturizada apresentaram os maiores valores de digestibilidade da energia e a soja integral extrusada, os menores. A digestibilidade da matéria seca e da energia do milho e do farelo de soja com 46,5% de proteína bruta foi semelhante à observada em avaliações com suínos adultos, indicando que a capacidade dos leitões jovens para digerir estes dois alimentos foi semelhante à dos suínos adultos. Houve redução da relação EM/ED, em virtude do aumento do teor de proteína e do desequilíbrio entre os aminoácidos da dieta e diminuição da relação entre energia bruta e N excretados na urina, com aumento do teor de proteína da dieta e vice-versa. Estes dados indicam a necessidade de se desenvolverem fatores de correção para EM específicos para diferentes grupos de alimentos e condições de experimentação.The objective of this work was to determine the digestible (DE and metabolizable (ME energy values of some feeds for weaned pigs. Fourteen feeds were evaluated in five experiments, using 144 piglets with an average initial weight of 9.42+0.76 kg at 28 days of age. The DE and ME contents were determined by means of the total collection of feces and urine method. The protein sources from milk had higher energy and protein digestibility than soybean by products. Among these, concentrated protein and textured protein had the highest energy digestibility, and

  1. FLAVONÓIS E FLAVONAS: FONTES BRASILEIRAS E FATORES QUE INFLUENCIAM A COMPOSIÇÃO EM ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L. S. HUBER

    2008-12-01

    Full Text Available

    O interesse em pesquisar os flavonóides se deve a estudos que indicam efeitos benéfi cos à saúde, principalmente na prevenção de doenças degenerativas, como câncer e doenças cardiovasculares. A determinação dos flavonóides em alimentos, bem como a investigação dos fatores que influenciam a composição, são necessários para apontar as fontes e otimizar as condições de produção, processamento e estocagem, a fi m de manter ou incrementar seus teores na dieta da população, para promoção da saúde. Os chás preto e verde e a erva mate são muito ricos em quercetina, sendo os dois primeiros fontes também de miricetina e kaempferol e o último de kaempferol. As melhores fontes entre as frutas são pitanga e caju, que contém quercetina, kaempferol e miricetina; acerola, tendo quercetina e kaempferol, e taperebá e maçã com altos conteúdos de quercetina. Entre as hortaliças consumidas no Brasil, as principais fontes são cebola, couve e rúcula, com altos teores de quercetina, rúcula e couve com altos níveis de kaempferol, e salsa com grande quantidade de apigenina. Os teores de flavonóides nos alimentos são determinados geneticamente, porém, são influenciados também por fatores como estação do ano, clima, composição do solo, estádio de maturação, preparo, processamento e estocagem dos alimentos.

  2. Comparação da técnica do saco de náilon móvel com o método de coleta total para determinar a digestibilidade dos nutrientes de alimentos volumosos em eqüinos Comparison of the mobile nylon bag technique with the total collection method to determinate the forages nutrient digestibilities in equine

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Kleber Villela Araújo

    2000-06-01

    Full Text Available Foram realizados dois ensaios com o objetivo de avaliar a precisão da técnica do saco de náilon móvel em relação ao método de coleta total de fezes, para estimar a digestibilidade aparente dos nutrientes de alimentos volumosos em eqüinos. Foram utilizados seis cavalos adultos sem raça definida, com idade média de sete anos. No primeiro ensaio, foram avaliados os valores de digestibilidade do nutrientes do feno de capim coast-cross, por intermédio da técnica do saco de náilon móvel, com amostra moída em três diferentes granulometrias por meio do método de coleta total de fezes. No segundo ensaio, foram comparados os dois métodos para estimar a digestibilidade, utilizando como alimento teste o capim-elefante. Foi avaliado em laboratório o desaparecimento dos nutrientes das amostras de feno de capim coast-cross e capim-elefante moídas em três diferentes granulometrias, após a lavagem dos sacos em água. Foi usado um delineamento em blocos casualizados, no qual cada cavalo constituiu o bloco, e os métodos de determinação da digestibilidade, os tratamentos. Os resultados mostraram que a técnica do saco de náilon móvel com amostra moída a 1 mm é bom método de estimativa de digestibilidade aparente de MS, EB e hemicelulose, para o feno de capim coast-cross, enquanto para o capim-elefante, a amostra moída a 5 mm é precisa para estimar a digestibilidade aparente da MS, EB e FDN. A moagem das amostras de feno de capim coast-cross e capim-elefante a 1 mm proporcionou a maior perda de partículas dos sacos de náilon, após lavagem em água.Two assays were carried out to evaluate the precision of the mobile nylon bag technique in relation to the total collection method, to estimate the apparent digestibility of nutrients of the forages in equines. Six adult crossbred horses averaging seven years old were used. In first assay, the values of digestibility of the nutrients of coast-cross hay were compared using the mobile nylon

  3. Taxa de adequação (ingestão/requerimento de energia como indicador do estado nutricional das famílias: uma análise crítica dos métodos aplicados em pesquisas de consumo de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mauricio Teixeira Leite de Vasconcellos

    Full Text Available O artigo discute os problemas associados ao uso da taxa de adequação de energia como um indicador do estado nutricional, em estudos populacionais derivados de pesquisas domiciliares de consumo de alimentos. Para tanto, descreve o tratamento dos dados de consumo alimentar para estimar a ingestão familiar de energia e compará-la entre famílias, e com os requerimentos da família para determinar a taxa de adequação familiar de energia. O artigo discute, também, uso das recomendações internacionais sobre os requerimentos humanos de energia e suas limitações decorrentes da não-consideração das condições não-alimentares, dos mecanismos de adaptação, da inadequação das estimativas da taxa metabólica basal e da insuficiência de informações para avaliar o gasto energético das atividades físicas não-laborais nas pesquisas domiciliares consideradas. Para exemplificar aspectos da discussão desenvolvida, os dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF realizado pelo IBGE, em 1974-1975, são usados. O artigo conclui que o uso principal da taxa de adequação é na identificação das famílias que sofrem de restrição alimentar.

  4. Comportamiento del consumidor navarro frente a los alimentos de nueva generación: alimentos transgénicos y alimentos funcionales

    OpenAIRE

    Sánchez García, Mercedes; Barrena Figueroa, Ramo

    2003-01-01

    Ponencia presentada al Quinto Congreso de Economía de Navarra: economía y desarrollo sostenible. Pamplona, noviembre de 2003 El mercado alimentario está siendo sometido en los países desarrollados a profundos cambios tanto desde el punto de vista de la oferta como de la demanda. El principal objetivo de este trabajo se centra en el análisis del proceso de aceptación por parte de los consumidores navarros de dos nuevas categorías de alimentos basadas en la aplicación de nuevas tecn...

  5. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula Miguel Landim

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo A mudança de hábito e o aumento do consumismo nas últimas décadas levaram a inovações tecnológicas e consequentemente à maior produção de bens de consumo, o que gerou um aumento na produção de embalagens. As embalagens estão presentes em diversos setores, dentre eles destacam-se as indústrias de alimentos, nas quais as embalagens têm como principal função contribuir para conservação do alimento, além de vender o produto. Diferentes materiais são utilizados na fabricação de embalagens para alimentos, sendo eles os plásticos, metais, vidro e celulose. Cada material possui suas diferentes características para conservar o produto, dentre elas as principais são propriedade de barreira a gases, aroma, luz, água, microrganismos e resistência mecânica. No entanto, apesar das diversas vantagens de sua utilização, seu uso e descarte desordenado gera um grande volume de resíduos sólidos, que estão associados ao impacto ambiental. Em preocupação a essa situação têm-se buscado meios alternativos para reduzir tais impactos podendo destacar a reutilização e reciclagem das embalagens, bem como o desenvolvimento de polímeros verdes e materiais biodegradáveis.

  6. Validação de fotografias de alimentos para estimativa do consumo alimentar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rávila Graziany Machado de SOUZA

    2016-06-01

    Full Text Available RESUMO Objetivo Validar fotografias de um guia fotográfico de alimentos para estimativa do consumo alimentar. Métodos As fotografias de 12 alimentos (bolo simples, macarrão ao sugo, mamão formosa, melancia, repolho roxo ralado, quiabo refogado, churrasco em tiras, filé de frango grelhado, pudim de leite condensado, pizza, amendoim cru e queijo tipo minas, retratadas em três tamanhos de porções (pequena, média e grande, foram avaliadas por 90 indivíduos adultos. Foram também investigados o peso, a estatura e o sexo dos participantes. Para análise de concordância entre o tamanho da porção do alimento retratado nas fotos e o tamanho real do alimento, utilizou-se o teste Kappa. Os dados foram analisados no software Stata, considerando-se p 0,05. Conclusão As 12 fotografias apresentaram uma boa concordância com as porções dos alimentos e podem ser um instrumento útil para aumentar a acurácia dos relatos do consumo alimentar.

  7. Métodos de coleta de fezes e determinação dos coeficientes de digestibilidade da fração protéica e da energia de alimentos para o pacu, Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887 Fecal collection methods and determination of crude protein and of gross energy digestibility coefficients of feedstuffs for pacu, Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Gianini Abimorad

    2004-10-01

    Full Text Available Para melhorar a alimentação do pacu (Piaracatus mesopotamicus, é necessário conhecer o nível de aproveitamento dos ingredientes utilizados em suas dietas. Neste trabalho, inicialmente, foram analisados quatro métodos de coleta de fezes, em função da precisão e da versatilidade (dissecação, extrusão, Guelph e Guelph modificado, e o tempo entre as coletas de fezes nos sistemas de Guelph, por intermédio do coeficiente de digestibilidade da proteína bruta de uma dieta-referência para o pacu. Não houve diferença entre os métodos de coleta de fezes; já os intervalos de tempo das coletas apresentaram diferenças, podendo interferir nos resultados de digestibilidade da proteína. Em uma segunda etapa, para determinação dos coeficientes de digestibilidade da proteína e da energia de cinco concentrados protéicos de origem animal, cinco de origem vegetal e quatro energéticos, foram utilizadas rações elaboradas com 69,5% de uma dieta-referência, 30% do ingrediente teste e 0,5% de Cr2O3, utilizando o método de extrusão manual para a coleta de fezes. Os valores de digestibilidade da proteína da maioria dos alimentos apresentaram-se altos e não variaram estatisticamente, de 93,89 a 75,73% para o farelo de trigo e a farinha de penas, respectivamente. Entretanto, a farinha de sangue e a levedura apresentaram valores de digestibilidade da fração protéica significativamente inferiores (57,72 e 68,86%, respectivamente. Os coeficientes de digestibilidade da energia dos alimentos variaram consideravelmente, apresentando altos valores (acima de 90% para o sorgo, o farelo de arroz e as sojas crua e tostada, e baixos valores (menores que 70% para as farinhas de vísceras e de sangue, os farelos de soja e de algodão e a levedura. Quanto aos métodos de coleta de fezes, conclui-se que qualquer um pode ser adotado para a determinação de digestibilidade, desde que sejam rigorosamente aplicados. De maneira geral, a maioria dos

  8. Aproveitamento Integral de Alimentos e o seu Impacto na Saúde

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiane Toste Cardoso

    2015-12-01

    Full Text Available A fome e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do país, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. Este estudo aborda a importância do aproveitamento integral dos alimentos e a sua relação com a saúde das pessoas e do ambiente em que vivem, a partir da análise de estudos publicados anteriormente. Após a análise dos dados constantes nos estudos, concluiu-se que os resíduos alimentares desperdiçados podem ser utilizados para o desenvolvimento de ações que visem minorar a fome e a desnutrição, por meio do desenvolvimento de receitas nutritivas e de fácil manuseio, em nível doméstico, pelas famílias. Além disso, o aproveitamento integral dos alimentos poderá contribuir para a redução da produção de resíduos alimentares, com vistas a minimizar o impacto ambiental causado por tais resíduos.

  9. Um estudo exploratório dos fatores relevantes na decisão de compra de produtos orgânicos.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marta Sambiase Lombardi

    2004-06-01

    Full Text Available Nos últimos anos, com o consumo crescente de alimentos mais naturais, têm surgido questionamentos sobre a competitividade de produtos orgânicos em relação a outras fontes de alimentos, como os convencionais, transgênicos, ecológicos e outros. Assim, o objetivo deste artigo foi identificar os fatores relevantes na decisão de consumo de alimentos orgânicos. Para tanto foi utilizada uma amostra composta de 138 consumidores do Estado de São Paulo. O tratamento dos dados foi realizado por meio de técnicas da estatística descritiva e multivariada, a análise fatorial. Os resultados evidenciaram cinco principais fatores de competitividade: (a aspectos legais e de certificação; (b ética da empresa; (c preço e comercialização; (d influências políticas; (e questões ambientais. Outro resultado importante foi a identificação da melhora do meio ambiente como o aspecto que mais influencia os consumidores na tomada de decisão de compra de produtos orgânicos. Por fim, este estudo sugere ajustar a demanda de produtos orgânicos, que se mostrou favorável a um consumidor exigente, tornando-os, assim, uma realidade viável e acessível a um mercado crescente.

  10. Grau de moagem dos alimentos em rações para a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus durante o período de reversão sexual - DOI: 10.4025/actascianimsci.v27i1.1245 Milling degree of feed in ration for Nile tilapia (Oreochromis niloticus larvae during sexual reversion phase - DOI: 10.4025/actascianimsci.v27i1.1245

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Robie Allan Bombardelli

    2005-03-01

    Full Text Available O experimento avaliou o efeito de diferentes graus de moagem dos alimentos sobre o desempenho de larvas de tilápia do Nilo no período de reversão sexual. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 4 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos foram os graus de moagem dos alimentos em peneira de malhas de 0,25; 0,50; 0,70 e 1,00 mm. Utilizou-se uma ração de modo a atender às necessidades nutricionais da espécie. Foram avaliados peso (PFM, comprimento (CFM, ganho de peso diário (GPD, fator de condição (FC e sobrevivência (S. Os dados foram submetidos à ANOVA e, à análise de regressão em caso de evidência de diferença significativa (P = 0,05. Apenas PFM, GPD e FC apresentaram efeito dos tratamentos, mostrando efeito quadrático (P This work evaluated the effect of different milling degree of feeds on Nile tilapia performance during sex reversal period. A completely randomized design with four treatments and six replicates was utilized. The treatments were the milling degree of feed by 0.25, 0.50, 0.70, and 1.00 mm screen. The diets used fulfilled larvae necessity. Data of weight (W, length (L, daily gain weight (DGW, factor condition (FC and survival (S were evaluated. Data were submitted to ANOVA and regression analysis in case of significant difference were detected (P = 0.05. Only W, DGW and FC presented significant difference between treatments, showing a quadratic effect (P < 0.05 and better results to 0.60, 0.60 and 0.63 mm of feed milling degree, respectively. Diet with milling degree of 0.60 mm screen was recommended to Nile tilapia reversion phase

  11. Produção de refeições e alterações nutricionais nos alimentos

    OpenAIRE

    Torres, Duarte

    2009-01-01

    Durante a produção de refeições, o conteúdo nutricional dos alimentos pode decrescer devido à alteraçãoou degradação química dos nutrientes, ou devido à solubilização e drenagem dos nutrientes dos alimentos para o meio de confecção. Por outro lado, o processamento altera a matriz do alimento original,promovendo o aumento da biodisponibilidade de alguns nutrientes e fitoquímicos. Uma correcta compreensão destes dois fenómenos contribuirá para uma melhor estimativa de ingestão de nutrientes e d...

  12. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ilana Nogueira Bezerra

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar características do consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação, conduzido com 34.003 indivíduos acima de dez anos de idade em 24% dos domicílios participantes da Pesquisa de Orçamentos Familiares em 2008-2009. O consumo de alimentos e bebidas foi coletado por meio de registros dos alimentos consumidos, tipo de preparação, quantidade, horário e fonte do alimento (dentro ou fora de casa. A frequência de indivíduos que consumiu alimentos fora do domicílio foi calculada segundo faixas de idade, sexo, faixas de renda, área de localização do domicílio, tamanho da família, presença de criança no domicílio e idade do chefe do domicílio no Brasil e em cada região brasileira. Para as análises, considerou-se o peso amostral específico do inquérito e incorporou-se o efeito do desenho amostral. RESULTADOS: O consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil foi reportado por 40% dos entrevistados, variando de 13% entre os idosos da região Sul a 51% entre os adolescentes da região Sudeste. Esse percentual diminuiu com a idade e aumentou com a renda em todas as regiões brasileiras; foi maior entre os homens e na área urbana. Os grupos de alimentos com maior percentual de consumo fora de casa foram bebidas alcoólicas, salgadinhos fritos e assados, pizza, refrigerantes e sanduíches. CONCLUSÕES: A alimentação fora de casa apresenta predominância de alimentos de alto conteúdo energético e pobre conteúdo nutricional, indicando que o consumo de alimentos fora do domicílio deve ser considerado nas ações de saúde pública voltadas para a melhoria da alimentação dos brasileiros.

  13. Patrones de forrajeo en dos especies de peces intermareales herbívoros de las costas de Chile: Efecto de la abundancia y composición química del alimento Foraging patterns of two species of intertidal herbivorous fishes: Effect of food abundance and chemical composition

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    CRISTIAN W. CACERES

    2000-06-01

    Full Text Available Los peces herbívoros son organismos que deben suplir los requerimientos de su economía energética a partir de una fuente de alimento con un bajo contenido de nutrientes y energía. Dos de las interrogantes más importantes en relación con la herbivoría por peces son: i ¿cuáles son los factores que influyen en la selección o rechazo de un determinado item dietario? y ii ¿son capaces los peces herbívoros de extraer los nutrientes y energía necesarios para suplir sus requerimientos energéticos en base a una dieta de macroalgas?. En este trabajo se estudiaron en dos especies de peces herbívoros, Scartichthys viridis y Girella laevifrons, los patrones de selectividad dietaria en terreno y laboratorio, la eficiencia de asimilación y la relación entre los patrones encontrados con la composición química del alga. Los resultados obtenidos señalan que la dieta de estos organismos se compone en más del 90% de macroalgas bentónicas. En terreno ambas especies presentan una conducta trófica no selectiva en verano y selectiva en invierno, prefiriendo el consumo de algas verdes. En los experimentos de selección dietaria ambas especies presentan un patrón similar caracterizado por la preferencia de algas verdes y rojas por sobre algas pardas. Los resultados de los experimentos de asimilación, indican que Girella laevifrons presenta tasas de asimilación mayores que Scartichthys viridis, siendo en la primera las algas verde Ulva y Enteromorpha las que presentan una mayor eficiencia de asimilación. Los resultados sugieren una fuerte relación entre el patrón de selección trófica observado en estas especies y la relación entre composición del alimento y características digestivasHerbivores are organisms that must meet their energy and nutrients requirements from a food source that typically has been characterized as having low nutritional value given their low concentration of nutrients and energy. Two of the most important questions

  14. FACTORES DE RIESGO DE ETAS, EN UNA COMUNIDAD UNIVERSITARIA EN COLOMBIA FATORES DE RISCO PARA AQUISIÇÃO DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, EM UMA UNIVERSIDADE EM COLOMBIA THE RISK FACTORS OF DTF, IN A COLOMBIA UNIVERSITY COMMUNITY

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    LILIANA SERNA C.

    2012-06-01

    Full Text Available Los alimentos constituyen una necesidad inherente al ser humano, y estos deben ser consumidos inocuos, es decir, que no representen riesgo para la salud del consumidor. Como un mecanismo de protección de la salud de una comunidad universitaria, en este trabajo se identificaron y evaluaron los factores de riesgo para adquirir enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA en 4 expendios de alimentos de una comunidad universitaria en Colombia. Se realizó un diagnóstico del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura utilizando una metodología de fácil aplicación en cualquier país del mundo y se realizó análisis microbiológico de alimentos, equipos y superficies. Los principales factores de riesgo encontrados fueron la falta de programas documentados de limpieza y desinfección, la ausencia de programas de residuos sólidos, la deficiencia en los programas de control de plagas, el mal diseño de las edificaciones y la presencia de coliformes de origen fecal en jugos de fruta y en ensaladas frescas.Alimento é uma necessidade inerente à condição humana, e estes devem ser consumidos com segurança, ou seja, que não representem risco à saúde dos consumidores. Como um mecanismo para proteger a saúde de um comunidade universitária, neste trabalho foram identificados e avaliados fatores de risco para adquirir doenças transmitidas por alimentos (DTA em 4 estabelecimentos de comida em um colégio da comunidade na Colômbia. Um diagnóstico de conformidade com boas práticas de fabricação utilizando uma metodologia de fácil aplicação em qualquer país do mundo, e realizada análise microbiológica de alimentos, equipamentos e superfícies. Os principais fatores de risco encontrados foram a falta de programas documentados para limpeza e desinfecção, a ausência de programas de resíduos sólidos, a deficiência em programas de controle de pragas, a má concepção dos edifícios e à presença de coliformes fecais em sucos de

  15. Prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos

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    Mirza de Souza Conceição

    2015-03-01

    Full Text Available O objetivo desta pesquisa foi investigar as formas de prevenção da transmissão de patógeno por manipuladores de alimentos. Este trabalho utilizou uma abordagem qualitativa, mediante uma pesquisa bibliográfica, utilizando dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto realizando uma síntese explicativa sobre a prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos. As doenças transmitidas por alimentos é uma preocupação de saúde pública a nível mundial. E dentre agentes mais frequentes causadores de DTA’s estão os microrganismos de origem bacteriana como, a Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens e destacam-se os alimentos de origem animal. Cabe destacar que a maioria dos manipuladores de alimentos necessita de maiores informações relacionadas à qualidade higiênica sanitária durante a fabricação dos produtos, e uma das maneiras de fornecer alimentos seguros é a realização de programas de educação continuada para esses profissionais. Conclui-se que o treinamento dos manipuladores de alimentos ainda é a melhor forma de contribuir para que estas pessoas se conscientizem sobre a sua responsabilidade e tenham cuidado no processamento do alimento.

  16. Utilização da análise fatorial na identificação dos principais indicadores para avaliação do desempenho financeiro: uma aplicação nas empresas de seguros Use of factor analysis to identify the main financial performance assessment indicators: an application in insurance companies

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    Francisco Antonio Bezerra

    2006-12-01

    Full Text Available A utilização de indicadores financeiros para a avaliação do desempenho das organizações já é realizada há muito tempo. Usualmente, esses indicadores são utilizados para fazer comparações entre empresas ou mesmo entre unidades de uma mesma companhia. No entanto, a análise dos indicadores, geralmente, é realizada de forma individual e seqüencial, ou seja, as análises são realizadas com base em comparações, por exemplo, dos indicadores de liquidez, em que se busca verificar quais são as melhores empresas com base em um padrão médio de liquidez, depois disso, uma nova análise é feita para indicadores de rentabilidade etc. Esse tipo de avaliação seqüencial e individualizada não permite avaliar a influência de alguns indicadores sobre os demais, além de depender de critérios subjetivos para avaliar quais dos indicadores são os mais relevantes. O que se pretende com este trabalho é propor uma metodologia que: (1 diminua o grau de subjetividade na escolha dos indicadores que deverão compor a avaliação das empresas e (2 permita uma análise simultânea do comportamento de vários indicadores. Na realização deste trabalho foi utilizada uma das técnicas de análise multivariada de dados: Análise Fatorial (AF para criação dos critérios de seleção dos indicadores financeiros.Financial indicators have been used for a long time to assess organizational performance. Usually, these indicators are used to compare companies or even units of the same company. However, these indicators tend to be analyzed individually and sequentially. In other words, analyses are based on comparisons of liquidity ratios for example, with a view to finding the best companies on the basis of a mean liquidity standard, followed by a new analysis for profitability ratios etc. That type of sequential and individualized assessment does not permit the evaluation of some indicators' influence on others, besides depending on subjective criteria

  17. Agir em empresas de pequena e média dimensão para promover a saúde dos trabalhadores: o caso do setor de alimentos e bebidas Actions in small companies to promote occupational health: the case of the food and beverage sector

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    Ada A. Assunção

    2010-02-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Descrever as condições de trabalho em micro e pequenas empresas do setor de alimentos e bebidas e avaliar a saúde e a capacidade para o trabalho dos trabalhadores selecionados. MÉTODOS: Foram analisados dados previdenciários e registros de exames médicos periódicos. Para as observações das condições de trabalho, utilizou-se uma ficha criada especificamente para aplicar o Diagnóstico Ergonômico Curto e, para o inquérito, o Índice de Capacidade para o Trabalho (ICT e o Perfil de Saúde de Nottingham (PSN. RESULTADOS: Os seguintes fatores de risco e situações geradoras de desconforto foram observados: transporte manual de cargas; trabalho em pé e em série; bancadas improvisadas; instalações perigosas e ferramentas em mau estado de conservação. A maioria dos trabalhadores eram homens, com idade aproximada de 32 anos. O escore médio encontrado para o ICT foi de 43 (DP=4,25, indicando boa capacidade para o trabalho. As doenças musculoesqueléticas foram as mais diagnosticadas e os sintomas mais autorrelatados. Segundo o PSN, o estado geral de saúde dos trabalhadores pode ser considerado bom. CONCLUSÕES: Apesar da relevância das empresas de pequena dimensão na economia nacional, a base familiar e o reduzido capital explicam os baixos investimentos na estrutura física e nos processos produtivos. Ainda, a falta de conhecimento sobre segurança e saúde no trabalho gera situações de risco para o empregado. Vislumbram-se resultados positivos, que poderão ser documentados por meio de monitoramento longitudinal, após esta experiência que aliou investigação, formação e intervenção para apoiar essas empresas, geralmente excluídas de ações sociais mais amplas.OBJECTIVES: To describe working conditions in small companies in the food and beverage sector and to assess the health and the work ability of the selected workers. METHODS: Social security data and records from periodic medical examinations were

  18. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil Consumo de alimentos fuera del domicilio en Brasil Consumption of foods away from home in Brazil

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    Rosangela Alves Pereira

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar características do consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação, conduzido com 34.003 indivíduos acima de dez anos de idade em 24% dos domicílios participantes da Pesquisa de Orçamentos Familiares em 2008-2009. O consumo de alimentos e bebidas foi coletado por meio de registros dos alimentos consumidos, tipo de preparação, quantidade, horário e fonte do alimento (dentro ou fora de casa. A frequência de indivíduos que consumiu alimentos fora do domicílio foi calculada segundo faixas de idade, sexo, faixas de renda, área de localização do domicílio, tamanho da família, presença de criança no domicílio e idade do chefe do domicílio no Brasil e em cada região brasileira. Para as análises, considerou-se o peso amostral específico do inquérito e incorporou-se o efeito do desenho amostral. RESULTADOS: O consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil foi reportado por 40% dos entrevistados, variando de 13% entre os idosos da região Sul a 51% entre os adolescentes da região Sudeste. Esse percentual diminuiu com a idade e aumentou com a renda em todas as regiões brasileiras; foi maior entre os homens e na área urbana. Os grupos de alimentos com maior percentual de consumo fora de casa foram bebidas alcoólicas, salgadinhos fritos e assados, pizza, refrigerantes e sanduíches. CONCLUSÕES: A alimentação fora de casa apresenta predominância de alimentos de alto conteúdo energético e pobre conteúdo nutricional, indicando que o consumo de alimentos fora do domicílio deve ser considerado nas ações de saúde pública voltadas para a melhoria da alimentação dos brasileiros.OBJETIVO: Analizar características del consumo de alimentos fuera del domicilio. MÉTODOS: se analizaron datos de la Pesquisa Nacional de Alimentación, conducido con 34.003 individuos con edades mayores a diez años en 24% de los domicilios participantes

  19. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y ALERGENICIDAD

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    Orlando Acosta Losada

    2007-10-01

    Full Text Available La utilización de la tecnología transgénica en la modificación de las fuentes alimentarias ha permitido desarrollar alimentos menos caros y más saludables. Esta tecnología tiene la potencialidad de reducir el uso de plaguicidas químicos, incrementar la productividad y proteger el hábitat de los humanos y de otras especies. No obstante, los alimentos genéticamente modificados (GM han dado origen a preocupaciones públicas entre las organizaciones no gubernamentales (NGOs, los consumidores y los medios con relación a su potencial toxicidad, alergenicidad y alteración de los nutrientes. Se presenta una revisión crítica de la literatura reciente sobre las respuestas inmunológicas adversas a las proteínas de los alimentos. Esta revisión incluye las características físicas y químicas de los alergenos, la heterogeneidad en la prevalencia de la alergia a los alimentos y los avances en la comprensión de los desordenes alérgicos producidos por alimentos. Se realiza una descripción del espectro clínico de las reacciones alérgicas inducidas por alimentos, las cuales son responsables de una variedad de síntomas que afectan la piel, el tracto respiratorio y el tracto gastrointestinal. Los métodos utilizados en las pruebas para evaluar la seguridad de los alimentos derivados de los cultivos GM se presentan y discuten. Se concluye que los riesgos alergénicos potenciales introducidos por los alimentos GM no son mayores que los presentados por los alimentos derivados de cultivos modificados genéticamente por los métodos convencionales.

  20. Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal | Preparation of a roadmap for inspection of good practices in food handling and marketing in the informal sector

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    Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro

    2017-02-01

    Full Text Available O comércio informal de alimentos desempenha um grande papel socioeconômico, cultural e nutricional na vida dos consumidores. Entretanto, considera-se que os alimentos comercializados informalmente podem constituir um risco à saúde da população, pois podem ser facilmente contaminados devido às condições inadequadas do local de preparo, uma vez que tal comércio ocorre muitas vezes na rua e há falta de conhecimento de técnicas de manipulação higienicossanitária por parte dos comerciantes. Assim, o presente estudo teve por objetivo elaborar um roteiro de inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização informal de alimentos. O roteiro estruturado foi fundamentado em legislações vigentes e na literatura científica da área. Foi elaborado, avaliado em campo e ajustado, com pós-avaliação por equipe composta por um fiscal da vigilância sanitária e os pesquisadores. O roteiro contou com 26 questões que versam sobre aspectos ambientais e estruturais do comércio, manipuladores de alimentos e qualidade e condições de exposição e de armazenamento dos alimentos prontos para consumo e das matérias-primas para seu preparo, assim como dos alimentos in natura. Este instrumento mostrou-se de fácil aplicação e adequado para avaliar a manipulação e comercialização de alimentos no setor informal, além disso, tem potencial para colaborar com o trabalho de agentes sanitários uma vez que possibilita o registro das principais irregularidades observadas nesse segmento, além de contribuir para uma uniformidade na inspeção. ============================================================== The informal food trade plays a large social, economic, nutritional and cultural role in the lives of consumers. However, informally marketed food may be considered a health risk to the population because it can be easily contaminated due to inadequate conditions at the place of preparation, since they often occur on the street, and

  1. Ecotoxicological assessment of some of the main therapeutic groups present in the ‘SIGRE’ containers at pharmacies Valoración ecotoxicológica de algunos de los principales grupos terapéuticos encontrados en depositos SIGRE de oficinas de farmacia Avaliação ecotoxicológica de alguns dos principais grupos terapêuticos encontrados em depósitos SIGRE de farmácias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jimena García Lobo

    2012-12-01

    generan.En este trabajo se ha llevado a cabo un estudio piloto sobre los envases depositados por la población en dos oficinas de farmacia situadas en la localidad de Coslada en Madrid, realizando una revisión bibliográfica de los efectos ecotoxicológicos de los grupos terapéuticos más frecuentemente encontrados en los depósitos SIGRE en este estudio.A proteção do meio ambiente é um dos principais desafios da sociedade atual. Com esse objetivo, ao longo dos últimos anos, a União Europeia (UE tem aprovado regulamentos que estabelecem normas de âmbito ambiental que devem ser respeitadas pelos medicamentos de uso humano e veterinário para que os mesmos possam ser registados pelas agências reguladoras. Para minimizar ao máximo possíveis impactos negativos sobre o meio ambiente a indústria farmacêutica desenvolveu um sistema de gestão para embalagens de medicamentos, vazias ou com restos, que são originados nos lares espanhóis. O Sistema Integrado de Gestão e Recolha de Embalagens (SIGRE do sector farmacêutico é uma organização sem fins lucrativos criada para a recolha e gestão de resíduos de medicamentos gerados pelos cidadãos.Neste trabalho desenvolveu-se um estudo piloto sobre as embalagens depositadas pela população em duas farmácias localizadas na localidade de Coslada em Madrid realizando-se uma revisão bibliográfica dos efeitos ecotoxicológicos dos grupos terapêuticos mais frequentemente encontrados nos depósitos SIGRES deste estudo.

  2. Empaque de alimentos en atmosferas modificadas

    OpenAIRE

    Restrepo Molina, Diego Alonso

    2003-01-01

    Resumen: Las técnicas usadas para reducir el oxígeno alrededor del alimento son conocidas como Modified Atmosphere Packaging (MAP) e incluyen el empacado en atmosfera controlada y el “verdadero” empacado en atmosfera modificada. Teniendo en cuenta que la refrigeración es considerada, en el ámbito de los alimentos, como uno de los métodos de conservación de mayor impacto, ya que retarda el deterioro de los alimentos almacenados por periodos importantes de tiempo, la combinación de la disminuci...

  3. As principais lesões enegrecidas da cavidade oral

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Gadelha Vasconcelos

    Full Text Available Introdução: as lesões pigmentadas podem ser encontradas na cavidade oral, essas pigmentações são provenientes de diversos fatores, tais como, locais, sistêmicos, fisiológicos ou patológicos. A cor, localização, distribuição e duração são características essenciais para o diagnóstico destas lesões, não devendo- se negligenciar a história médica, odontológica e familiar, bem como o consumo de drogas. Apesar de algumas lesões apresentarem características bastante específicas que as confere um diagnóstico apenas através do exame clínico, é importante que o profissional lance mão de métodos adicionais, como biópsias e exames laboratoriais, afim de alcançar um diagnóstico confiável e consequentemente, executar o tratamento adequado. Objetivos: essa revisão de literatura tem como objetivo discorrer sobre as principais lesões orais enegrecidas da cavidade oral, enfatizando o diagnóstico diferencial para cada uma delas, já que tal abordagem implicará diretamente na conduta profissional e no estabelecimento do tratamento adequado para cada paciente. Métodos: para isso foi realizada uma revisão de literatura através da busca de artigos no PubMED/Medline, Lilacs e Scielo. Resultados: a literatura estudada destacou que as lesões pigmentadas orais e maxilofaciais podem clinicamente simular o melanoma, uma lesão maligna. Conclusões: devemos ter especial atenção durante o exame clínico deste tipo de ocorrência, saber questionar o paciente para obter informações importantes a respeito da lesão, ter conhecimento dos diferentes tipos de lesões pigmentadas que acometem a cavidade oral e face, assim como ter em mente a necessidade do exame histopatológico para se obter o diagnóstico definitivo de lesões pigmentadas suspeitas.

  4. Metodologia para determinação de corantes artificiais em alimentos por cromatografia liquida de alta eficiencia

    OpenAIRE

    Marcelo Alexandre Prado

    1998-01-01

    Resumo: O controle dos níveis de corantes artificiais utilizados em alimentos não é um procedimento rotineiro, especialmente, peia falta de metodologia adequada capaz de responder à demanda do número de análises e a determinações quantitativas nos mais variados tipos de alimentos, além de se tornar viável para implantação nos laboratórios de controle de nosso pais. Visando superar esse problema, foi desenvolvida e avaliada unia metodologia para a determinação qualitativa e quantitativa dos oi...

  5. EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L. F. M. CORREIA

    2008-12-01

    Full Text Available

    O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos ou um impacto negativo (perdas de nutrientes. Durante o processamento, o alimento é exposto a diversos fatores que podem interferir na sua estrutura e composição nutricional, sendo que temperatura, luz, oxigênio, umidade e pH do meio são os fatores que mais contribuem para essa alteração. A importância da ingestão de alimentos seguros e saudáveis e o conhecimento relacionado a este assunto, ainda disperso e insuficiente, justifi cam a revisão, apresentada por este estudo, sobre a estabilidade de vitaminas em alimentos processados industrialmente. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm melhor as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Entre os trabalhos analisados, pôde-se observar maior referência à vitamina C e ao ß-caroteno, sendo que as vitaminas K, D e ácido pantotênico foram as vitaminas menos estudadas. As vitaminas mais sensíveis ao processamento industrial são a vitamina C e tiamina.

  6. Hortaliças como alimentos funcionais Vegetable crops as functional food

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia G B de Carvalho

    2006-12-01

    Full Text Available Embora remonte às origens da civilização, a relação entre alimentação e saúde nunca foi tão estreita quanto nos dias de hoje. Dietas ricas em gordura, sal e açúcar e pobres em carboidratos complexos, vitaminas e minerais, aliadas a um estilo de vida mais sedentário, são responsáveis pelo aumento de doenças ligadas à dieta, tais como obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensão, osteoporose e câncer. Há muito tempo acredita-se que o consumo de frutas e hortaliças auxilia na prevenção destas doenças. As hortaliças são um importante componente da dieta, sendo tradicionalmente servidas junto com um alimento protéico e um carboidrato. Elas fornecem não apenas variedade de cor e textura às refeições, mas também nutrientes importantes. As hortaliças têm pouca gordura e calorias, relativamente pouca proteína, mas são ricas em carboidratos e fibras e fornecem níveis significativos de micronutrientes à dieta. Além disso, elas possuem compostos funcionais, que beneficiam uma ou mais funções orgânicas, além da nutrição básica, contribuindo para melhorar o estado de saúde e bem-estar e/ou reduzir o risco de doenças. O desenvolvimento de cultivares mais ricas nestes compostos tem se consolidado como um dos principais focos dos modernos programas de melhoramento genético de hortaliças. Vários destes programas, trabalhando com diferentes hortaliças, estão em andamento no Brasil e no mundo visando aumentar os teores e diversificar os tipos de carotenóides presentes na dieta. Neste trabalho são discutidos os principais aspectos relacionados às hortaliças como alimentos funcionais, bem como são detalhados os principais avanços obtidos nesta área no melhoramento de cenoura e tomate no Brasil.Although a very old concept, the relationship between food and health has never been as close as it is today. Diets rich in fat, salt, and sugar and poor in complex carbohydrates, vitamins, and minerals

  7. Folato, B6 e B12 na adolescência: níveis séricos, prevalência de inadequação de ingestão e alimentos contribuintes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Josiane Steluti

    2011-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Investigar os níveis séricos e a prevalência de inadequação da ingestão dietética de folato e das vitaminas B6 e B12, identificando os alimentos contribuintes para a ingestão desses nutrientes. MÉTODOS: Estudo observacional, transversal, em adolescentes de 16 a 19 anos, de ambos os sexos, conduzido em Indaiatuba (SP. Coletou-se o registro alimentar de 3 dias não consecutivos. A dieta habitual foi estimada pela remoção da variabilidade intrapessoal, e a prevalência de inadequação da ingestão, pelo método da estimated average requirement como ponto de corte. As análises bioquímicas de folato, B6 e B12 foram conduzidas de acordo com os métodos aceitos na literatura. RESULTADOS: O estudo foi conduzido com 99 adolescentes, a maioria do sexo feminino (58,6%, com média de idade de 17,6 (desvio padrão, DP 0,9 anos. As médias da concentração sérica de folato, B6 e B12 foram de 9,2 (DP 3,4 ng/mL, 18,7 (DP 5,1 nmol/L e 397,5 (DP 188,4 pg/mL, respectivamente; e a prevalência de inadequação da ingestão das vitaminas foi de 15,2, 10,2 e < 1%, respectivamente. Os alimentos que mais contribuíram para a ingestão dos nutrientes foram, para folato: pão francês, macarrão e feijões; para B6: arroz branco, carne de frango e carne bovina; e para B12: carne bovina magra, leite integral e carne bovina gorda. CONCLUSÕES: As prevalências de inadequação de folato, B6 e B12 mostraram-se baixas, possivelmente em decorrência da melhoria do acesso e da disponibilidade de alimentos, fontes dietéticas das vitaminas. Os feijões, presentes na dieta tradicional brasileira, ainda estão entre os principais alimentos que contribuíram para a ingestão de folato, mesmo após a fortificação mandatória com ácido fólico no Brasil.

  8. Nota Fiscal Paulista: principais características percebidas pelos cidadãos paulistas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sérgio Roberto da Silva

    2018-03-01

    Full Text Available Estima-se que 60% dos valores de tributos são sonegados pelo varejo (ROLLI e FERNANDES, 2008. Como resposta o governo Paulista criou o projeto NFP-Nota Fiscal Paulista. Nesse projeto a identificação do contribuinte através do CPF gera créditos (benefícios financeiros ao comprador/contribuinte e assegura o pagamento dos tributos por parte do fornecedor/ comerciante. O objetivo deste trabalho foi identificar as  principais características percebidas pelos cidadãos paulistas com relação ao projeto.  A pesquisa envolveu 132 pessoas em um formulário com 25 assertivas no estilo Likert.  Os resultados indicam que os contribuintes aceitam e participam do projeto. No entanto desconhecem outras características do projeto, por exemplo, doação de créditos a instituições filantrópicas. A maior forma de ressarcimento dos créditos é o depósito em conta corrente. Parte dos contribuintes acredita que as informações referentes aos valores de credito não são repassados a Receita Federal. Dessa forma busca-se contribuir com um estudo sob a ótica dos contribuintes em relação a esse projeto.Nota Fiscal Paulista, análise fatorial, sonegação de tributos

  9. Riesgos sobre la salud de los alimentos modificados genéticamente: una revision bibliografica

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    Roig José L. Domingo

    2000-01-01

    Full Text Available A lo largo de 1999, se ha venido intensificando el debate sobre la seguridad de los alimentos modificados genéticamente, una importante y compleja área de investigación científica, la cual demanda unos estándares rigurosos. Diversos grupos, incluyendo asociaciones de consumidores y Organizaciones no Gubernamentales (ONGs han sugerido que todos los alimentos modificados genéticamente deberían ser sometidos a estudios a largo plazo con animales antes de su aprobación para el consumo humano. El principal objetivo de la presente revisión ha sido conocer cual es el estado actual de la cuestión en lo referente a los potenciales efectos adversos sobre la salud de los alimentos modificados genéticamente. Dos bases de datos, Medline y Toxline, así como una serie de direcciones de internet, han sido empleadas para la obtención de bibliografía. Aunque son numerosos los comentarios, noticias generales y cartas al Editor aparecidos en prestigiosas revistas, los artículos referentes a estudios experimentales sobre la seguridad de los alimentos modificados genéticamente son, sorprendentemente, muy escasos. Si se han obtenido resultados procedentes de la evaluación toxicológica de estos alimentos, no han sido publicados en revistas científicas y, por lo tanto, no han podido ser debidamente juzgados o contrastados.

  10. Principais indicadores e ferramentas utilizados pelos gestores: uma análise estatística da percepção dos alunos de MBA da Fundação Getúlio Vargas Management indicators and tools: perceptions of MBA students

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    Marcelo Cauduro de Castro

    2007-09-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi identificar a relevância de indicadores e ferramentas de gestão na percepção dos alunos de MBA da Fundação Getúlio Vargas (FGV. Para isso, utilizou-se um questionário com 26 quesitos definidos a partir de pesquisas anteriores e uma escala de variação de importância do tipo Likert. A amostra foi composta de um total de 425 alunos. Desses, 97 entrevistados não selecionaram nenhum indicador ou ferramenta de gestão. Assim, 328 respostas foram analisadas e interpretadas. Os resultados demonstraram que o Fluxo de Caixa Projetado é o indicador de gestão mais relevante, seguido da Margem Líquida de Vendas. Os dados também apontaram, entre as cinco primeiras posições, indicadores considerados mais sofisticados, como, por exemplo, o Balanced Scorcard (BSC, o Earnings before Interest Taxes Depreciation and Amortization (EBITDA e o Economic Value Added (EVA®. Verificou-se também que as exigências relativas à informação contábil variavam de acordo com o perfil dos respondentes. Os resultados demonstram também que não existe um indicador ou ferramenta de gestão que seja considerado ótimo. Finalmente, há indícios apontados pela pesquisa de que, apesar de a contabilidade gerencial ser considerada uma disciplina global, suas especificidades e características podem ser locais ou regionais.The relevance of management indicators and tools, according to perception of 425 MBA students of the Fundação Getulio Vargas, was identified using a questionnaire with 26 queries based on previous surveys. Results from only 328 respondents were analyzed because 97 did not select any management indicator or tool. Project Cash Flow was the most relevant indicator followed by Net Revenues. In addition the three more sophisticated indicators of Balanced Scorecard (BSC, Earnings before Interest Taxes Depreciation and Amortization (EBITDA and Economic Value Added (EVA® were among the first five ranked. Since it was noted

  11. Prevalence of intestinal microsporidiosis in Human Immunodeficiency Virus-infected patients with diarrhea in major United States cities Prevalência de microsporidiose intestinal em pacientes infectados pelo HIV com diarréia nas principais cidades dos Estados Unidos da América do Norte

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    Mark S. Dworkin

    2007-12-01

    Full Text Available To determine the prevalence of intestinal microsporidiosis in HIV-infected patients, we performed a prospective study of HIV-infected patients with diarrheal illnesses in three US hospitals and examined an observational database of HIV-infected patients in 10 US cities. Among 737 specimens from the three hospitals, results were positive for 11 (prevalence 1.5%; seven (64% acquired HIV through male-to-male sexual contact, two (18% through male-to-male sexual contact and injection drug use, and one (9% through heterosexual contact; one (9% had an undetermined mode of transmission. Median CD4 count within six months of diagnosis of microsporidiosis was 33 cells/µL (range 3 to 319 cells/µL. For the national observational database (n = 24,098, the overall prevalence of microsporidiosis was 0.16%. Prevalence of microsporidiosis among HIV-infected patients with diarrheal disease is low, and microsporidiosis is most often diagnosed in patients with very low CD4+ cell counts. Testing for microsporidia appears to be indicated, especially for patients with very low CD4+ cell counts.Para determinar a prevalência de microsporidiose intestinal em pacientes infectados pelo HIV foi realizado um estudo prospectivo em três hospitais dos Estados Unidos da América do Norte (EUA e analizada uma base de dados nacional composta de dados coletados de pacientes infectados pelo HIV em 10 cidades dos EUA. De um total de 737 amostras de fezes de pacientes infectados pelo HIV que apresentavam diarréia, amostras de 11 pacientes (prevalência de 1,5% foram positivas para microsporídios. Todos os positivos eram do sexo masculino e, entre eles, sete (64% pacientes adquiriram a infecção pelo HIV através de relação homossexual, dois (18% através de relação sexual e drogas injetáveis e um (9% através de contato heterosexual, enquanto que em um paciente o modo de transmissão do HIV não foi determinado. A contagem média de linfócitos CD4 realizada até seis

  12. Sistemas de serviços de saúde: principais tipologias e suas relações com os sistema de saúde brasileiro

    OpenAIRE

    José Patrício Bispo Júnior; Kelly Leite Maia de Messias

    2005-01-01

    O presente artigo discute as principais características dos Sistemas de Serviços de Saúde e relaciona o Sistema de Saúde Brasileiro com os três principais tipos de Sistemas de Serviços de Saúde. Conceitua e diferencia Sistema de Saúde de Sistemas de Serviços de Saúde. Apresenta a conformação, objetivos, componentes, características e funções dos Sistemas de Serviços de Saúde. Apresenta e discute os três principais tipos de Sistemas de Serviços de Saúde: Sistema de Saúde de Dominância de Me...

  13. O comércio de queijo de coalho na orla de Salvador, Bahia: trabalho infantil e segurança de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberta Barbosa de Meneses

    2012-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Caracterizar o comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador (BA na perspectiva do trabalho infantil e da segurança de alimentos. MÉTODOS: Estudo transversal, com entrevista de 40 vendedores, menores de 18 anos, e análise microbiológica de 80 amostras de queijo, 40 cruas e 40 assadas, submetidas aos seguintes procedimentos: contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e anaeróbios facultativos e estafilococos coagulase-positiva, estimativa do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. RESULTADOS: A maioria dos vendedores era do sexo masculino (75%, estudantes (95%, com aproximadamente 14 anos. Como principais motivos para o trabalho estavam a complementação na renda familiar e a ocupação. A atividade ocorria, sobretudo, nos finais de semana, gerando renda entre meio e um salário-mínimo. Em média, a jornada diária era de 7 horas e o tempo na atividade de 21,6 meses. O queijo procedia de fornecedores informais e era mantido à temperatura ambiente, sendo registrados descuidos e noções insuficientes dos vendedores quanto à higiene de alimentos. Amostras cruas apresentaram contaminações expressivas por micro-organismos aeróbios mesófilos, estafilococos coagulase-positiva e por coliformes e termotolerantes, média de 8,14 e 1,95 log UFC/g e 4,3 log NMP/g; amostras assadas, na mesma ordem, registraram: 6,47 e 1,00 log UFC/g e 2,09 log NMP/g. Escherichia coli e Salmonella spp. também foram identificadas: 95% das amostras cruas e 50% das assadas classificaram-se como não conformes. CONCLUSÃO: Confirmam-se o trabalho infantil e a insegurança microbiológica para o queijo de coalho nas praias de Salvador (BA, e sinaliza-se a necessidade de intervenção.

  14. DiagnÃstico e aÃÃes de melhorias logÃsticas em um banco de alimentos: estudo de caso

    OpenAIRE

    Bianca Telles Wirtzbiki

    2013-01-01

    Esta dissertaÃÃo trata-se de um estudo de caso realizado em um Banco de Alimentos localizado em Fortaleza, o Mesa Brasil SESC. O objetivo geral da pesquisa à propor melhorias logÃsticas ao Banco de Alimentos de modo a aumentar o nÃvel de serviÃos do atendimento Ãs associaÃÃes cadastradas. A logÃstica do Mesa Brasil se caracteriza pela redistribuiÃÃo para as associaÃÃes beneficentes dos alimentos doados por empresas parceiras. Esses alimentos estÃo fora dos padrÃes de comercializaÃÃo, mas aind...

  15. Hotelaria em Santa Catarina: A contribuição dos eventos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tiago Savi Mondo

    2010-06-01

    Full Text Available O objetivo desta pesquisa é analisar a contribuição dos eventos na captação de clientes em meios de hospedagem (MH de Santa Catarina, com base na percepção dos seus gestores. Caracteriza-se como de abordagem qualitativa exploratória e quantitativa descritiva. A amostra foi composta por 13 MH para a etapa qualitativa, onde foram realizadas entrevistas em profundidade e 54 MH para a quantitativa com os quais foram aplicados questionários online. Os principais resultados demonstram que o apoio a eventos realizados na cidade não influencia de maneira acentuada a captação de clientes. A participação em eventos do trade foi tida como uma ação de relacionamento, onde a captação de clientes é secundária. A captação de eventos para realização no hotel foi tida como a ação mais influente para o aumento da ocupação e das receitas no setor de alimentos de bebidas. Verificou-se que os eventos configuram-se como ação estratégia da comunicação de marketing para a captação de clientes.

  16. Sistemas produtivos de caprinocultura leiteira no semiárido paraibano: caracterização, principais limitantes e avaliação de estratégias de intervenção

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Beatriz Riet-Correa

    2013-03-01

    Full Text Available Oito propriedades de leite caprino do semiárido paraibano foram acompanhadas, multidisciplinarmente, durante dois anos, com os objetivos de identificar os principais fatores limitantes da produção, assim como propor e avaliar estratégias de intervenção. Utilizou-se um questionário para obtenção de informações sobre as propriedades e práticas de manejo. Avaliou-se o balanço forrageiro de cada propriedade e foram feitas propostas para correção. Os animais foram identificados para que se viabilizasse a escrituração zootécnica e o controle da produção individual de leite. O diagnóstico das principais enfermidades foi estabelecido. Para análise dos dados, utilizou-se análise de variância, regressão linear múltipla e o teste t. O número médio de animais nos rebanhos era 53 cabeças (início do estudo, 62 (final do primeiro ano e 49 (último ano. Nenhum rebanho tinha padrão racial definido. Na análise do balanço anual de forragem do primeiro ano, sete propriedades tiveram déficit forrageiro na seca, enquanto apenas duas apresentaram déficit durante o período chuvoso. No segundo ano, após as intervenções, seis das oito propriedades apresentaram déficit durante a seca e duas durante a chuva. Entretanto, em seis propriedades, se fossem armazenadas forragens no período da chuva, a quantidade de alimento produzida durante a chuva seria suficiente para manter os animais durante a estação seca. A média da produção de leite diária nas propriedades foi 1,19 litros por cabra. Os problemas mais graves de instalações foram identificados nos cabriteiros. No início do estudo, nenhum produtor realizava escrituração zootécnica, a qual foi gradativa e parcialmente implantada. As principais enfermidades diagnosticadas foram parasitoses gastrintestinais, linfadenite caseosa, mastite subclínica, ectima contagioso e ceratoconjuntivite. A prevalência de linfadenite, mastite e parasitoses gastrintestinais foram reduzidas

  17. Atitudes e motivações em relação ao consumo de alimentos orgânicos em Belo Horizonte - MG Attitudes and motivations towards organic foods consumption in Belo Horizonte, MG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luísa Mol Senna Andrade

    2012-05-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi caracterizar o mercado consumidor de alimentos orgânicos em Belo Horizonte-MG, incluindo o perfil socioeconômico e o comportamento dos consumidores, sua percepção e seu conhecimento sobre alimentos orgânicos, além das principais motivações e limitações em relação ao consumo desses produtos. Uma pesquisa descritiva direta e estruturada (survey foi realizada com 400 consumidores de alimentos orgânicos, por meio da aplicação de questionários semiestruturados. A maioria dos consumidores era do gênero feminino (76,0%, com idade superior a 30 anos (90,3%, em união estável (81,3%, graduados (81,5% e com renda familiar elevada (acima de 12 S.M.⁄mês (78,7%. A maioria definiu alimento orgânico como um alimento isento de resíduos de agrotóxicos (69,7%. Alimentos orgânicos foram mencionados conter maiores níveis de nutrientes do que os convencionais (82,0%, além de serem isentos de organismos geneticamente modificados (75,0% e produtos químicos sintéticos (86,0%. A maioria mostrou preocupação em manter hábitos de vida saudáveis, sendo que 80,5% exercitavam-se regularmente e 49,2% já haviam feito alguma dieta ou recebido orientações nutricionais. Todos acreditavam nos benefícios à saúde advindos do consumo dos produtos orgânicos e quase a totalidade (98,8% já havia percebido melhorias na saúde em decorrência desse consumo. Somente 16,3% consumiam outros alimentos orgânicos além de frutas e hortaliças. A preocupação com a saúde, assim como o maior conteúdo de nutrientes e o sabor mais pronunciado do que os alimentos convencionais, foram as maiores motivações para o consumo de frutas e hortaliças orgânicas. Grande parte dos consumidores apresentou conhecimento superficial sobre a temática, o que evidenciou a necessidade de maiores esclarecimentos sobre o assunto. Uma demanda reprimida por tais produtos pôde ser observada, pois, apesar do grande interesse por alimentos org

  18. Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios Chemical residues and contaminants in food of animal origin in Brazil: history, legislation and actions of sanitary surveillance and other regulatory systems

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bernardete Ferraz Spisso

    2009-12-01

    Full Text Available A segurança de alimentos é um tema cada vez mais relevante, devido à crescente busca por uma melhor qualidade de vida e conscientização dos consumidores quanto ao direito de adquirir produtos seguros à saúde. O uso de substâncias em animais produtores de alimentos para o consumo humano requer de estudos de farmacocinética à depleção dos resíduos, com o estabelecimento de valores limitativos, de forma que não constituam em um risco à saúde. Além das substâncias utilizadas intencionalmente, outras advindas da contaminação ambiental ou contaminação das rações ingeridas por esses animais podem atingir o homem através da dieta. Os objetivos deste artigo são reunir e discutir os principais atos federais relativos a resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil, além daqueles relativos ao controle de medicamentos de uso veterinário e aditivos para produtos destinados à alimentação animal. A apresentação cronológica das bases legais pretende facilitar a interpretação dos atos dentro dos respectivos cenários políticos e econômicos. As propostas de ação dos diferentes agentes envolvidos nos sistemas regulatórios são discutidas sob o ponto de vista da saúde pública.Food safety became a relevant subject due to the increasing search for a better way of life and consciousness of the consumers to stand on one's rights to acquire healthy products. The use of substances in animals destined for human consumption requires from pharmacokinetics to residue depletion studies, with the establishment of limitative values so that do not constitute a risk to health. Beyond the substances used deliberately, others coming from environment contamination or contamination of feeding stuffs consumed by these animals may reach human through the diet. The aims of this paper are to collect and discuss the main federal acts covering chemical residues and contaminants in food of animal origin in Brazil

  19. Mission statement: an analysis of the effectiveness and main elements found in the missions of brazilian publicly traded companies Misión Institucional: un análisis de la efectividad y de los principales elementos presentes en las misiones de empresas brasileñas de capital abierto Missão institucional: uma análise da efetividade e dos principais elementos presentes nas missões de empresas brasileiras de capital aberto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alex Mussoi

    2011-09-01

    ó un modelo indexador de misión efectiva: el modelo propuesto por Pearce (1982. Según este autor, para ser efectiva, una misión debe presentar 8 elementos básicos, que servirán de guía para el planeamiento estratégico. De acuerdo con los datos disponibles, los principales elementos presentes en las misiones de las empresas brasileñas son los siguientes: clientes, productos o servicios y contexto o mercado de actuación. En relación a la efectividad, la mayoría de las empresas analizadas (50 presenta apenas 3 de los 8 elementos propuestos por Pearce (1982. Se concluye entonces que, según la propuesta de Pearce (1982, todavía existe un largo camino a ser recorrido por las empresas investigadas para que su misión cumpla un papel efectivo dentro del planeamiento estratégico.Este artigo tem por escopo principal avaliar de forma objetiva os elementos das missões institucionais das companhias de capital aberto no Brasil. Com esse propósito, foram selecionadas no website da BOVESPA 557 empresas para a análise. A grande maioria das empresas, porém, ou não possuía endereço eletrônico ou não divulgava nele sua missão. O estudo ficou restrito, então, a 140 organizações que possuíam os dados disponíveis para a análise. A fim de testar os elementos presentes nas missões das empresas brasileiras, foram primeiro selecionados os elementos presentes nas frases coletadas; feito isso, escolheu-se um modelo indexador de missão efetiva: o modelo proposto por Pearce (1982. Segundo esse autor, para ser efetiva, uma missão deve apresentar oito elementos básicos, que servirão de guia para o planejamento estratégico. De acordo, com os dados disponíveis, os principais elementos presentes nas missões das empresas brasileiras são os seguintes: clientes, produtos ou serviços e contexto ou mercado de atuação. Quanto à efetividade, a maioria das empresas analisadas (50 apresenta apenas três dos oito elementos propostos por Pearce (1982. Conclui-se então que

  20. Avaliação do padrão coliformes a 45ºC e comparação da eficiência das técnicas dos tubos múltiplos e Petrifilm EC na detecção de coliformes totais e Escherichia coli em alimentos Coliforms at 45ºc and comparison of most probable number method and Petrifilm EC for enumeration of total coliforms and Escherichia coli of foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.P. Silva

    2006-06-01

    Full Text Available Coliformes fecais são definidos como coliformes capazes de fermentar a lactose com produção de gás em 48 h a 45ºC. Escherichia coli, juntamente com algumas cepas de Enterobacter e Klebsiella, podem apresentar essas características. Entretanto, apenas a presença de Escherichia coli em alimentos indica contaminação fecal por ser encontrada em grande quantidade no trato gastrointestinal do homem e animais de sangue quente, não sendo isolada normalmente em outros nichos. A denominação clássica de coliformes fecais foi alterada para coliformes a 45ºC, na Resolução nº 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de E. coli entre os coliformes a 45ºC e comparar a eficiência das técnicas dos tubos múltiplos e Petrifilm EC na detecção de coliformes totais e E. coli em queijo Minas, lingüiça frescal, hortaliças e fubá. Petrifilm EC mostrou-se mais sensível na detecção de E. coli em relação ao método de tubos múltiplos, o qual apresentou resultados falso-negativos ou contagens subestimadas de E. coli, principalmente para amostras de alimentos de origem animal. Petrifilm EC foi o mais eficiente e prático, sendo um método alternativo adequado para a enumeração de coliformes totais e E. coli em alimentos.Fecal coliforms are defined as coliforms that ferment lactose with gas production within 48 hours at 45ºC. Escherichia coli and some strains of Enterobacter and Klebsiella show these same characteristics. However, only the presence of E. coli can indicate fecal contamination of foods, because it is abundantly found in the intestinal tract of all warm-blooded animals, including the humans, and it is not usually found in others niches. The classic denomination of fecal coliforms was changed to coliforms at 45ºC in the Resolution nº 12/2001 of the National Surveillance Agency of Brazil. The objectives of this study were to analyse the presence of E. coli among the

  1. Detecção e quantificação de organismos geneticamente modificados em alimentos e ingredientes alimentares Detection and quantification of genetically modified organisms in food and food ingredients

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabricio Rochedo Conceição

    2006-02-01

    Full Text Available O cumprimento da legislação que regulamenta a comercialização de alimentos e ingredientes contendo Organismos Geneticamente Modificados (OGMs é totalmente dependente da sensibilidade e confiabilidade dos métodos de detecção e quantificação de OGMs. Na presente revisão, foram discutidos os métodos mais relevantes para tais fins, especialmente aqueles que se baseiam na detecção da proteína ou do DNA recombinante, destacando as suas principais propriedades, limitações e vantagens. A regulamentação e algumas sugestões de métodos alternativos para a detecção de OGMs também são abordadas.The enforcement of legislation that regulates the presence of genetically modified organisms (GMOs in food and food ingredients is totally dependent on the sensitivity and reliability of the GMO testing methods. In this review, the most relevant methods such as recombinant proteins or DNA-based methods were discussed, emphasizing their main properties, limitations and advantages. The regulamentation and some suggestions of alternative methods for the detection of GMOs were also discussed.

  2. Geoeconomia dos emergentes

    OpenAIRE

    Pinto, Pedro

    2010-01-01

    Mercados decisivos para a recuperação da economia global, até porque muito mais imunes às consequências da crise fi nanceira, os países emergentes apresentam taxas de crescimento mais altas face aos principais países desenvolvidos e têm desempenhado um papel fundamental na consolidação dos volumes de comércio internacional e de crescimento da economia mundial ao longo desta última década.

  3. Estimação de teores de componentes fibrosos em alimentos para ruminantes em sacos de diferentes tecidos

    OpenAIRE

    Casali,André Oliveira; Detmann,Edenio; Valadares Filho,Sebastião de Campos; Pereira,José Carlos; Cunha,Maura da; Detmann,Kelly da Silva Coutinho; Paulino,Mário Fonseca

    2009-01-01

    Objetivou-se avaliar os teores de fibra em detergente neutro indigestível (FDNi) obtidos por procedimento in situ e a perda de partículas fibrosas em meio aquoso de alguns alimentos para ruminantes, utilizando sacos de diferentes tecidos. Observou-se, concomitantemente, a estrutura física dos tecidos utilizados. Os alimentos avaliados foram: farelo de trigo (FT), casca de soja (CS), silagem de milho (SM) e feno de capim-braquiária (FB); e os tecidos: náilon (50 µm); F57 (Ankom®); e tecido não...

  4. DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE POLÍMEROS ACTIVOS HIDROFÍLICOS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

    OpenAIRE

    LÓPEZ DE DICASTILLO BERGAMO, ANA CAROLINA

    2011-01-01

    En esta tesis se ha abordado el desarrollo de dos sistemas de envasado activo de interés, cuyos objetivos son el control de los procesos de oxidación en los alimentos envasados y la eliminación de sustancias indeseables presentes en el alimento u originadas durante el almacenamiento. Como materiales base para el desarrollo de estos sistemas activos se proponen los polímeros hidrofílicos EVOH y PVOH, ampliamente utilizados en el diseño de envases por sus propiedades barrera. El carácter hid...

  5. Higiene de los alimentos (Keeping Food Safe)

    Centers for Disease Control (CDC) Podcasts

    2009-05-27

    Este podcast de Kidtastics de los CDC habla de lo que pueden hacer los niños y sus padres para conservar los alimentos en buen estado y evitar enfermedades.  Created: 5/27/2009 by National Center for Zoonotic, Vector-Borne, and Enteric Diseases (NCZVED).   Date Released: 5/27/2009.

  6. Alimentos que curan, remedios que nutren

    OpenAIRE

    Sánchez, Doris H.

    2004-01-01

    Los alimentos poseen propiedades terapéuticas que podrían ser aprovechadas. La selección de los vegetales que incluimos en nuestra dieta sería una estrategia sencilla para mejorar o mantener la salud. Fundación Museo La Plata

  7. OS BENEFÍCIOS PERCEBIDOS PELOS PRINCIPAIS STAKEHOLDERS DE UMA REDE DE EMPRESAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Caroline Metzger

    2008-01-01

    Full Text Available O presente artigo retrata um estudo relacionado aos benefícios percebidos pelos principais stakeholders de uma rede de empresas. Para tanto, desenvolveu-se uma pesquisa bibliográfica sobre a pequena empresa, os antecedentes históricos das redes de empresas, os conceitos relacionados, as tipologias e características estruturais, os benefícios proporcionados pelas redes e apresentou-se o Programa Redes de Cooperação no Estado do Rio Grande do Sul. Descreveram-se também os conceitos de stakeholders, as suas classificações e os benefícios do relacionamento destes grupos. Considerando este contexto, o objetivo deste artigo foi identificar e analisar os benefícios percebidos pelos principais stakeholders envolvidos com a rede de cooperação Hipereletro. A metodologia utilizada foi o estudo de caso a partir dos dados coletados através da pesquisa de campo, por meio de um questionário aplicado a quatro grupos envolvidos com a Hipereletro. Após a análise dos dados, identificaram-se os benefícios percebidos por cada stakeholder. Os associados perceberam benefícios nas ações de marketing, nas negociações em conjunto e no relacionamento entre as empresas, destacam-se as promoções realizadas pelo grupo, obtenção de melhores preços nas compras e troca de informações, conhecimentos e experiências. Já os funcionários apontaram a melhora na apresentação da empresa, realização de eventos e a troca de informações entre as lojas. Para os fornecedores, os primeiros reflexos da parceria com a rede foram o aumento das vendas, a garantia de pagamento e a fidelidade das empresas. E, quanto aos clientes, destacaram-se a percepção em relação à mudança da fachada da loja, as promoções e a diferença nos preços dos produtos. Pela pesquisa, concluiu-se que todos percebem benefícios ao se relacionarem com a rede, alguns mais, outros menos. Porém, devido ao pouco tempo de existência da Hipereletro, todos acreditam no

  8. Alimentos balanceados para perros en Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Vargas

    2001-01-01

    Full Text Available Diagnóstico de la comercialización de alimentos balanceados para perros en Costa Rica. Para ampliar los reportes oficiales de la comercialización de alimentos para perros se creó una base de datos que incluyó cantidad, costo, empaque y formulación durante el período 1998 a agosto del 2000. De 1995 a 1998 y de 1996 a 1999 la producción nacional incrementó un 90,4% y la importación un 42,56% respectivamente, ocupando los alimentos nacionales un 72% del tonelaje y un 70% del valor en dólares americanos. No fue posible determinar cuál es el empaque más comercializado, pero si que los alimentos extrusados son los que ocupan el primer lugar y que los alimentos recomendados para cachorros y adultos son los que más se comercializan. La ausencia de datos en las declaraciones sugiere la necesidad de incrementar el control en las mismas en caso de requerirse un estudio de mercado, ya que contrariamente a esta situación el mayor número de garantías inscritas corresponden separadamente para las fases de cachorros y adultos. Merece también atención que las garantías indican mayores porcentajes de proteína cruda que los recomendados por la AAFCO y que al menos 36 fórmulas son recomendadas para estados sanitarios específicos (p.e. para perros con problemas de alergias, cálculos renales, pérdidas de pelo, etc. sin que oficialmente se encuentre registrada ninguna fórmula medicada

  9. Padrão de consumo de alimentos no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre Bragança Coelho

    2009-06-01

    Full Text Available A aquisição de alimentos no Brasil tem sofrido modificações importantes nas últimas décadas. Fatores como urbanização, composição etária e outras transformações estruturais influenciam o montante despendido e a composição da cesta de alimentos consumida por uma família. Diante deste quadro de mudanças, é importante conhecer o novo padrão de consumo das famílias, em especial os determinantes da decisão de aquisição de alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar o padrão de consumo de alimentos das famílias brasileiras, por meio da estimação de um modelo com variáveis de resposta qualitativa, incluindo dezoito tipos de alimentos, com base nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF realizada em 2002/2003 pelo IBGE. O modelo escolhido para a estimação foi o Probit. Os resultados da estimação indicaram que a probabilidade de aquisição dos produtos básicos variou negativamente com a renda mensal familiar, enquanto as carnes, leite e demais produtos mostraram influência positiva da renda. As variáveis regionais também foram importantes na explicação da aquisição de diversos produtos, assim como as variáveis educacionais e as diferenças entre o meio rural e urbano. Domicílios chefiados por mulheres têm menor probabilidade de aquisição para consumo domiciliar de quase todos os produtos da cesta escolhida.Food purchasing in Brazil has undergone major changes in the last few decades caused by structural shifts such as urbanization, changes in demographic characteristics and increase in participation of women in the labor force. Therefore, it is necessary to identify thoroughly new consumption patterns of families, especially concerning determinants of food purchasing decision. The objective of this study was to understand the consumption pattern of Brazilian families for food products by means of a qualitative response variable model including eighteen food products using POF 2002/2003 data

  10. Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giovanna Carbonera de Souza

    2015-08-01

    Full Text Available Resumo O consumo de alimentos de rua é uma alternativa econômica e prática para a população. No entanto, as preocupações sobre a segurança destes alimentos são cada vez maiores. Assim, este estudo teve como objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de alimentos em Uberaba-MG. Para isso, além da aplicação de um questionário em 30 pontos de comércio ambulante, foram realizadas também análises microbiológicas nas mãos dos manipuladores e nas superfícies dos recipientes que acondicionam os alimentos. Os achados mostraram baixa adequação dos ambulantes em relação às condições de higiene de mãos e superfícies em contato com os alimentos. Nas superfícies, os resultados para microrganismos aeróbios mesófilos mostraram que apenas 23,3% apresentavam condições satisfatórias de limpeza. O nível de contaminação das mãos por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva foi insatisfatório em aproximadamente 47% dos manipuladores. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias de vendedores ambulantes de alimentos em Uberaba são deficientes. Portanto, é urgentemente necessária a adoção de programas eficazes e permanentes de treinamento em segurança alimentar para os manipuladores de alimentos.

  11. Microbiological quality ambience, foods and water, in restaurants of Ilha do Mel, Paraná StateQualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ronaldo Tamanini

    2012-05-01

    Full Text Available Each year, several outbreaks of foodborne diseases are reported in Parana state, Brazil. Bacteria are responsible for 70% of these outbreaks and 95% of cases of food poisoning. There are reports that kitchen equipment and utensils contaminated have participated of approximately 16% of outbreaks. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of water, fresh foods, frozen foods, ready to eat food and sanitary conditions of three restaurants in Ilha do Mel – Paraná, Brazil, using PetrifilmTM. The results showed that 72.2% surfaces of had unsatisfactory sanitary conditions. Cutting boards, scrub sponge, kitchen sinks and dish towels had the highest average contamination. According to Brazilian law, samples of food outside of the standard were: seafood sauce, with 7,0 x 102 CFU/g of E. Coli, frozen mussels, with 7,0 x 102 CFU/g of E. coli; sample lettuce and grated carrot, considered clean, with 1,0 x 103 e 2,0 x 105 CFU/g of EC, respectively. All samples of food, in general, had high bacterial counts. Vegetables were the main responsible for the contamination of kitchen boards and sinks. The water used in the three restaurants had satisfactory microbiological quality. Better hygienic sanitary conditions were found in the restaurant where the employees had training in good manufacturing practices. Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no estado do Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam de, aproximadamente, 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água, dos alimentos in natura, congelados e expostos ao consumo e as condições higiênico-sanitárias de três restaurantes da Ilha do Mel/PR. Para produtos de origem animal, foi determinada a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais, E. coli e

  12. INDICADORES COMO FERRAMENTAS PARA ANÁLISE DE ADITIVOS EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafaela Silva

    2015-12-01

    Full Text Available Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são práticos e possuem mais prazo de validade que produtos in natura, facilitando o armazenamento. Entretanto, para que o prolongamento de sua vida útil seja bem sucedido, é feita a adição de múltiplos aditivos para torná-lo com prazo de validade compatível à mercantilização. Considerando a vida moderna, cada vez mais aditivos têm sido empregados e, atualmente, é quase impossível encontrar um alimento sem eles. O objetivo desta pesquisa é construir um banco de dados de indicadores de aditivos sintéticos em alimentos industrializados no país, mais especificamente em biscoitos, comparar os componentes alimentares de diferentes marcas, a partir dos seus rótulos, e associar o consumo desses alimentos a possíveis doenças. Por se tratarem de substâncias químicas, intencionalmente, adicionadas aos alimentos, torna-se fundamental conhecer suas propriedades, de maneira a garantir uso adequado e seguro. Para tanto, é necessário que sejam utilizados indicadores que, produzidos com regularidade, possam assegurar a verificação de tendências temporais, contribuindo com o desempenho da qualidade de vida da população, tanto na identificação de suas matérias primas, quanto na minimização dos prejuízos causados pelos alimentos quando consumidos sem as informações necessárias, tendo sido produzidos com aditivos químicos. Ainda que os estudos expostos não indiquem fatores que relacionem diretamente doenças relacionadas a seres humanos e à ingestão de aditivos, é necessário que haja precaução na ingestão, visto que a exposição aos aditivos é dada pela totalidade de produtos consumidos, não devendo exceder a ingestão diária aceitável.

  13. Fatores de influência no comportamento de compra de alimentos por crianças

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alipio Ramos Veiga Neto

    2013-06-01

    Full Text Available A escolha alimentar nas sociedades contemporâneas passa, inevitavelmente, pelo comércio, pois o alimento constitui-se mercadoria que é consumida, assim como tantos outros bens e serviços. Atualmente muitas crianças já definem sozinhas suas escolhas alimentares, provocando a atenção tanto de empresas como de organizações preocupadas com sua nutrição. Utilizando o modelo BPM (Behavioral Perpective Model, criado por Foxall (2010, fundamentado na psicologia do consumidor e estruturado na tríplice contingência de Skinner, analisaram-se os fatores que influenciam crianças em seu comportamento de compra de alimentos. Tendo como sujeitos 175 alunos com idades compreendidas entre 10 e 12 anos, identificaram-se 35 variáveis que foram classificadas entre estímulos antecedentes (cenário ou histórico de aprendizado e consequentes (reforço utilitário ou informativo no comportamento de compra. Verificou-se que os estímulos reforçadores (consequentes têm maior grau de importância para a decisão de compra de alimentos desses sujeitos do que os estímulos antecedentes, sendo que as consequências utilitárias são mais influentes do que as informativas. Conclui-se que os atributos dos produtos, como sabor e qualidade, têm maior influência na decisão de compra do que os estímulos ambientais, como as promoções e publicidade dos alimentos.

  14. De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Romano González Arce

    2008-01-01

    Full Text Available Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparición de sus hábitats naturales. Este trabajo exploró las razones de este cambio y el potencial nutricional, agronómico y comercial de un grupo de estos alimentos: las hortalizas subexplotadas. Se realizó a partir de fuentes documentales y entrevistas a personas, generalmente adultos mayores, de diferentes partes del país durante el 2003 y el 2005. Las principales razones que explican el desuso de estos alimentos son: la introducción de hortalizas foráneas, que redujo el estatus de las nativas; la destrucción del hábitat propio de las diferentes especies; la modificación de las técnicas agrícolas que facilitaban su crecimiento; y la urbanización progresiva que redujo el espacio para los solares tradicionales. Estas plantas, por ser nativas, están totalmente adaptadas al clima y suelos del país, por lo que iniciar procesos de domesticación no resulta difícil. Se requiere mayor investigación en biología, etnobotánica, agronomía, química, y nutrición antes de promover su consumo masivo. Pero son fuente de nutrimentos para las poblaciones rurales del país.

  15. Análise exploratória de adoçantes de mesa via espectroscopia no infravermelho (FTIR) e análise por componentes principais (ACP)

    OpenAIRE

    Tozetto,Adriana; Demiate,Ivo Mottin; Nagata,Noemi

    2007-01-01

    Nos últimos vinte anos, o consumo de alimentos diet e light tem aumentado sistematicamente, o que tem propiciado o constante desenvolvimento de produtos desse gênero. Grande ênfase tem sido dada àqueles produtos que substituem sacarose por edulcorantes de baixos conteúdos calóricos ou não calóricos. Seguindo esta tendência, adoçantes de mesa têm sido desenvolvidos variando-se amplamente o veículo e o tipo de edulcorante empregado. Neste trabalho, a análise de componentes principais associada ...

  16. O Turnaround da Empresa com Foco em Recursos e Capacidades: Um Estudo de Caso no Negócio de Alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Vinnicius Silva

    2017-09-01

    Full Text Available O objetivo deste artigo é mostrar o que ocorre com os recursos e capacidades estratégicos envolvidos em um processo de turnaround visando à criação de valor para os clientes da empresa, sob a perspectiva da Visão Baseada em Recursos – VBR. Foi adotado o método de pesquisa qualitativo de caráter exploratório descritivo para o estudo de caso de uma empresa que é uma das principais multinacionais que operam globalmente no mercado de ingredientes para indústria de alimentos, atuando no segmento empresa-empresa. Foram entrevistados oito executivos da área de vendas, marketing, pesquisa e desenvolvimento, precificação e lucratividade e de cadeia de suprimentos que atuavam na empresa na época em que ocorreu o turnaround, com a aplicação de um roteiro padronizado com perguntas abertas. Os dados foram tratados com a utilização da Análise de Conteúdo. Foi constatado que a dificuldade para perceber as mudanças do mercado ocasionadas pelo aumento da concorrência e dos custos dos produtos, e o desconhecimento das necessidades dos clientes, se destacaram como as causas do declínio, ambas atribuídas à deficiência da gestão da empresa em antever e adaptar as estratégias às mudanças do cenário externo. O início do turnaround se deu com mudanças na equipe de liderança da empresa que provocou a revisão das estratégias que possibilitaram a retomada da vantagem competitiva. Os resultados da pesquisa indicam que os recursos, equipe comercial e conhecimento técnico, e as capacidades, mudança de mindset e sinergia entre as áreas da empresa, foram decisivos para o sucesso das estratégias adotadas.

  17. Fortification of industrialized foods with vitamins Fortificação de alimentos industrializados com vitaminas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Selma Coelho Liberato

    2006-04-01

    risco de hipervitaminose devida ao consumo desses produtos, e a importância nutricional dos de alimentos fortificados com vitaminas. A adição de nutrientes deve ocorrer em alimentos que, efetivamente, participem da dieta da população alvo e deve obedecer às necessidades reais de segmentos significativos da população. No Brasil, se encontra, disponível em supermercados, um total de 166 produtos enriquecidos com vitaminas. Um estudo de coorte de 10 anos, desenvolvido na Alemanha, com crianças e adolescentes, comprovou que 90% dos pesquisados utilizaram, pelo menos, um alimento fortificado. Ao longo do período estudado, observou-se o consumo de 472 diferentes produtos fortificados. O enriquecimento de alimentos, entretanto, deveria basear-se nas necessidade de cada país, e, se possível, nas necessidades regionais, que variam de região a região. Na Dinamarca, por exemplo, durante o inverno, e principalmente nos idosos, a vitamina D necessita ser adicionada aos alimentos, para que aumente o seu consumo. No Brasil, diferentemente, não há evidências de necessidade de fortificação de alimentos com essa vitamina. Apesar disso, uma investigação mostrou que, de 76 produtos lácteos enriquecidos, 37 continham vitamina D. A fortificação de alimentos é uma estratégia importante para resolver problemas de deficiência nutricional, porém também pode ocasionar muitos danos à saúde.

  18. Perfil socioeconômico e profissional de manipuladores de alimentos e o impacto positivo de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela Gianini Guilherme Devides

    2014-06-01

    Full Text Available Doenças transmitidas por alimentos constituem um problema de saúde pública em nível mundial e estão frequentemente associadas a falhas na manipulação dos alimentos. Conhecer o perfil socioeconômico e profissional, bem como o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos, é requisito essencial para o planejamento de políticas públicas e programas de capacitação visando a segurança e qualidade dos alimentos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o perfil socioeconômico e profissional de manipuladores de alimentos, e o impacto de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF realizado na cidade de Araraquara-SP, Brasil. Um total de 192 manipuladores respondeu a dois questionários: o primeiro, para avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores sobre BPF antes (avaliação diagnóstica e depois (avaliação final de participar do curso; o segundo, para realizar um levantamento do perfil socioeconômico e profissional dos manipuladores. Os resultados mostraram que o curso de capacitação repercutiu de forma positiva no nível de conhecimento dos manipuladores, sendo que todos os temas sobre BPF avaliados apresentaram um percentual de respostas corretas significativamente maior na avaliação final em relação à avaliação diagnóstica. Isso indica a necessidade de aperfeiçoamento constante, para garantir a qualificação profissional dos manipuladores e, consequentemente, a qualidade dos alimentos e a segurança alimentar dos consumidores.

  19. Food irradiation 2009; Irradiacion de alimentos: situacion en 2009

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Narvaiz, Patricia [Comision Nacional de Energia Atomica, Ezeiza (Argentina). Gerecia de Aplicaciones y Tecnologia de Radiaciones

    2009-01-15

    Atomico Ezeiza; los trabajos de investigacion coordinados por el Organismo Internacional de Energia Atomica; la formacion de recursos humanos y algunos aspectos de legislaciones, normas y comercializacion nacional e internacionales. Actualmente las legislaciones de 56 paises autorizan el consumo de diversos alimentos irradiados y su comercializacion se realiza en 32 paises, con alrededor de 200 instalaciones. Argentina, pionera en America Latina en conocimiento y aplicaciones de la energia nuclear, tambien lo fue en irradiacion de alimentos. Se observa un continuo incremento de los volumenes industriales tratados en las dos instalaciones gamma en operacion. Productores e industria alimentaria demuestran interes para que se construyan mas plantas de irradiacion. Sin embargo, un estancamiento de 15 anios en la obtencion de nuevas aprobaciones en el Codigo Alimentario, a pesar de sucesivas gestiones realizadas por la CNEA y algunas industrias alimentarias, limita la implementacion industrial a gran escala de este proceso, constituyendo una desventaja ante la futura comercializacion en ambitos regionales tales como el MERCOSUR, donde Brasil desde 2000 autoriza libremente la irradiacion de alimentos. Asimismo se perderan oportunidades importantes en el comercio internacional con paises de alto poder adquisitivo como los Estados Unidos, con alta demanda de productos frutihorticolas en contra estacion, lo cual redunda en un alto precio. Las intalaciones industriales de irradiacion argentinas han sido diseniadas y construidas en el pais. Argentina produce Cobalto-60. Estas capacidades, inusuales en el mundo y especialmente en Latinoamerica, deberian ser protegidas y potenciadas. El hecho de que las instalaciones de irradiacion sean pocas y esten concentradas en las cercanias de la ciudad de Buenos Aires limita fuertemente las posibilidades de aplicacion comercial y aun de investigacion y desarrollo para la mayor parte del pais. (autor)

  20. Desenvolvimento de um questionário de freqüência alimentar e caracterização do padrão de consumo dos trabalhadores de baixo nível sócio-econômico da cidade de Goiânia, Estado de Goiás, Brasil Development of a food frequency questionnaire (FFQ and characterization of the food pattern consumption for low - income workers in the city of Goiânia, Goiás State, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Luiza Ferreira Stringhini

    2005-03-01

    Full Text Available Um questionário de freqüência de consumo alimentar (QFA foi planejado para avaliar a freqüência média de consumo de alguns alimentos e caracterizar o padrão alimentar entre os trabalhadores. Uma lista de alimentos consumidos e as porções servidas, usualmente, foram obtidas através de prévias entrevistas locais, usando-se o recordatório de 24 horas e o questionário de freqüência. Uma lista foi elaborada com 127 alimentos e a composição nutricional foi calculada utilizando-se o programa DietPro versão 3.0. O QFA foi aplicado, por duas vezes, em cada indivíduo num período de seis meses. Para caracterizar o padrão de consumo alimentar, os alimentos mais freqüentemente mencionados foram identificados. Foram estudados 104 trabalhadores selecionados ao acaso. Os itens consumidos, no mínimo uma vez ao dia, por 50% dos trabalhadores foram o pão branco, margarina, café preto, açúcar branco, feijão roxinho e arroz branco. A variedade dos alimentos diariamente consumidos foi pequena. Os 30 principais alimentos básicos diários variaram de menos que 1,5 a 92%. Este questionário é um instrumento de fácil aplicação para estudar o consumo alimentar de população semelhante ao do presente trabalhoA food-frequency questionnaire (FFQ was designed to assess the average consumption frequency of food items and to characterize the food pattern among workers. A list of consumed food and usual serving sizes was compiled from previous local survey, using single 24 hours dietary recalls and frequency questionnaires. The list was composed of 127 items and the nutrient composition was calculated by the computer program DietPro version 3.0. The FFQ was administered to each subject twice in a period of six months. To characterize food pattern consumption, the most frequently mentioned foods were identified. One hundred and four (104 workers were studied, randomly selected. Items consumed at least once a day by 50% of the workers were: white

  1. CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO DE ALIMENTOS EM VIA PÚBLICA EM UM CAMPUS UNIVERSITÁRIO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luzia Izabel Mesquita MOREIRA DA SILVA

    2011-01-01

    Full Text Available O comércio de alimentos em vias públicas por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo e conhecimento da manipulação correta de alimentos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi investigar as condições higiênicosanitárias e as características sócio-econômicas dos vendedores de 24 pontos informais de venda de alimentos, localizados nas vias públicas no Campus do Porangabuçu da Universidade Federal do Ceará. As entrevistas seguiram o roteiro da Resolução RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 da ANVISA, no período entre Agosto e Outubro de 2009. Verifi cou-se que a maioria das recomendações da RDC n. 218 não são observadas, obtendo-se os seguintes resultados: o grupo formado na sua maioria por homens, 58,3% com predominância do ensino fundamental incompleto, 66,6% dos vendedores usavam adornos durante a manipulação dos alimentos, ausência de lixeira em 62,5% dos locais avaliados; sujeira visível nos utensílios em 37,5% dos pontos de venda e, 42% dos ambulantes não faziam a proteção dos alimentos nos recipientes. Conclui-se que as várias não-conformidades observadas no comércio ambulante de alimentos sugerem a necessidade de aplicação de normas sanitárias adequadas à venda de alimentos de rua e o estabelecimento de um sistema de vigilância sanitária mais efi ciente, aliados a intervenções educativas.

  2. Frecuencia del consumo de alimentos industrializados modernos en la dieta habitual de comunidades mayas de Yucatán, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Odette Pérez Izquierdo

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo del trabajo fue identificar la introducción de alimentos industrializados modernos en la dieta habitual de dos comunidades mayas de Yucatán, México, así como algunos factores que, en la escala comunitaria y la de los hogares, podrían explicar la inclusión. Se trata de un estudio de tipo transversal en el que participaron 51 familias seleccionadas a través de un muestreo sistemático sin reemplazo. La información se obtuvo de una entrevista estructurada que incluyó información de variables socioeconómicas, dieta habitual, frecuencia del consumo de alimentos, actividades productivas, disponibilidad de alimentos y apoyos gubernamentales. Se usaron pruebas estadísticas paramétricas para identificar diferencias entre comunidades y familias respecto al consumo de alimentos industrialzados modernos. Los resultados evidencian el consumo de alimentos industrializados de corte moderno en la dieta habitual de ambas comunidades, sin diferencias significativas en esta escala, pero se registraron diferencias en la escala de los hogares. Se discute el papel de la emigración y los programas sociales en la incorporación de alimentos industrializados modernos en la dieta habitual de los hogares mayas de estas comunidades.

  3. Alimentos industrializados congelados gama III y IV

    OpenAIRE

    Tupone Reverter, Paula

    2012-01-01

    El presente estudio tiene como objetivo, indagar sobre el consumo, el grado de información y contenido de sodio, grasas saturadas y colesterol de los principales alimentos congelados Gama III y V consumidos por los encuestados. A partir de esto, se realiza una encuesta de frecuencia de consumo y preguntas varias a 250 personas de entre 30 a 60 años, que concurren a cuatro supermercados de la ciudad de Mar del Plata, para determinar el conocimiento por parte de los encuestados e...

  4. Alimentos funcionales y biotecnología

    OpenAIRE

    Andrés Illanes

    2015-01-01

    El estilo de vida contemporáneo provoca un fuerte impacto en los hábitos alimentarios, con un consumo creciente de alimentos procesados y comidas rápidas cuyos efectos adversos sobre la salud son claramente perceptibles. La comida en el mundo occidental está asociada al placer, de modo que el compromiso entre la gratificación y la salud es un dilema en nuestra sociedad. Los problemas de salud asociados a hábitos alimentarios: diabetes, cáncer, fallas cardíacas, alergias y obesidad,  afectan p...

  5. Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: un debate actual

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariné Font, Abel

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    El progreso científico y tecnológico ha tenido muchas consecuencias beneficiosas para la humanidad pero también conlleva riesgos. Un ámbito en el que estos dos aspectos de la cuestión se manifiestan más claramente es el de la alimentación humana. Las posibilidades actuales de la industria alimentaria permiten la obtención de productos cada vez más adaptados a las necesidades y gustos del consumidor No obstante, existe una desconfianza frente a los alimentos transformados que se juzgan, injustamente, como menos seguros que los frescos o naturales. Ciertos escándalos de gran resonancia alimentan esta desconfianza, y no suele tenerse en cuenta que las vacas locas, los pollos con dioxinas o la carne con hormonas, por ejemplo, son problemas de las fases primarias de producción, agrícola y ganadera, y no de la industria alimentaria propiamente dicha. Bajo la perspectiva global de lo que son los alimentos y de lo que conocemos de su composición y funciones en el ser humano, y teniendo en cuenta de que el riesgo cero no existe para ninguna actividad, y por lo tanto tampoco en la alimentación, se puede afirmar que nuestros alimentos nunca han sido tan seguros como en la actualidad, aunque sigue habiendo problemas y en un tema como éste, de evidente implicación sanitaria, toda precaución es poca.
    En este artículo se discuten las relaciones entre alimentación y riesgo y la percepción social sobre estas relaciones, se describen someramente los componentes tóxicos naturales de los alimentos, la contaminación de los mismos, los problemas de alteración y deterioro, así como la adulteración y el fraude y sus consecuencias. También se aborda la significación de casos actuales que cuestionan la seguridad de los alimentos y el papel del control alimentario, por parte de productores y administraciones públicas, para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.

  6. Riesgos y preocupaciones sobre los alimentos transgénicos y la salud humana

    OpenAIRE

    Acosta, Orlando

    2011-01-01

    La tecnología transgénica en la agricultura se ha visto recientemente implicada en un intenso debate entre dos corrientes opuestas. Algunas organizaciones no gubernamentales (ONG) consideran esta tecnología como de alto riesgo para la salud, el ambiente y la economía de los países no desarrollados. Por el contrario, la comunidad científica ha respaldado públicamente esta tecnología asegurando que la clave para su aceptación es la educación. Aunque los alimentos genéticamente modificados (GM) ...

  7. Perspectivas de la biotecnología de alimentos en Colombia

    OpenAIRE

    Villate S.; Castellanos O.

    1998-01-01

    Hace dos siglos, Malthus afirmaba que el crecimiento de la población mundial superaría al suministro de alimentos. Este pronóstico no se ha cumplido porque la actividad agrícola ha aumentado considerablemente, gracias a factores como la mecanización, técnicas agrícolas intensificadas y la utilización de abonos entre otros. Los sistemas agrícolas actuales, aunque son capaces de generar excedentes regionales en los países desarrollados, dejan a la cuarta parte de la población mundial subaliment...

  8. REDUÇÃO DOS CUSTOS DA QUALIDADE COM MELHORIA DOS PROCESSOS: UM ESTUDO DE CASO

    OpenAIRE

    Oliveira, Gabriel Rech; Universidade de Caxias do Sul; Motta, Marta Elisete Ventura; Universidade de Caxias do Sul; Camargo, Maria Emilia; Universidade de Caxias do Sul; Tondolo, Vilmar Antonio Gonçalves; Universidade Federal de Rio Grande; Zanadrea, Gabriela; Universidade de Caxias do Sul; Russo, Suzana Leitão; Universidade Federal de Sergipe

    2016-01-01

    Com o objetivo de se tornarem competitivas, as empresas impulsionam a redução dos custos dos processos que impactam diretamente no preço do produto, destacando-se os custos de qualidade. Neste cenário, a busca pela qualidade total torna-se o caminho para a sobrevivência, devido ao fato da crescente exigência dos clientes para produtos com qualidade superior e preços baixos. Dentre os principais gastos que contribuem para o aumento dos custos da qualidade destacam-se a sucata e retrabalho de p...

  9. Cuidadores Principais Ante a Experiência da Morte: Seus Sentidos e Significados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Peres de Lima

    Full Text Available Resumo O presente trabalho teve como objetivo compreender os sentidos e significados atribuídos pelos cuidadores principais à experiência de acompanhamento de pacientes com câncer em Cuidados ao Fim de Vida. Com este intuito, foi realizada uma pesquisa qualitativa exploratória, utilizando a observação participante como recurso metodológico. A análise de conteúdo foi utilizada como método de avaliação dos resultados, no qual a Teoria Existencialista de Viktor Frankl e a literatura contemporânea sobre Cuidados Paliativos serviram de substrato teórico à compreensão da temática em questão. Após a análise do diário de campo, foram extraídas cinco categorias temáticas: A espiritualidade atribuindo sentido à experiência; O tempo de espera; Morte como alívio do sofrimento; Revisão da história de vida; Incerteza quanto ao futuro. Foi possível perceber reações e sentimentos expostos pelos cuidadores, que, apesar do esgotamento físico e emocional, desejavam permanecer ao lado de seu familiar até sua morte. Entendemos que a comunicação da equipe ao cuidador sobre a aproximação da morte pode contribuir para o processo de elaboração psíquica desta vivência. A compreensão da experiência subjetiva do cuidador viabiliza uma abordagem efetiva da equipe às reais necessidades de cuidado do familiar.

  10. Causalidade entre as principais bolsas de valores do mundo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hiron Pereira Farias

    2010-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi analisar os mercados dos países emergentes que fazem parte do Bric, com exceção da Índia, buscando mostrar como os mercados do Brasil, da Rússia e China se comportam entre si e em relação ao mercado dos Estados Unidos. Analisou-se também como alguns países desenvolvidos do grupo G8, Estados Unidos, Reino Unido e Japão, se comportam. Em cada análise, ajustou-se um modelo VAR e buscou-se verificar o grau de dependência dentro e entre cada grupo, utilizando teste de causalidade de Granger, critérios de seleção de modelos, função resposta a impulso e decomposição da variância do erro de previsão. Nas análises realizadas, os mercados brasileiro e americano mostraram forte influência sobre os demais mercados, e, na análise entre os grupos, consideraram-se o mercado dos Estados Unidos do grupo ERJ e todos os mercados emergentes do grupo BRC. O mercado americano mostrou forte influência sobre os outros mercados.

  11. Estudo do uso de corantes artificiais em alimentos e estimativa de ingestão de tartrazina pela população brasileira

    OpenAIRE

    Patrícia da Silva Rodrigues

    2015-01-01

    A atração dos seres humanos pelas cores é um fenômeno instintivo. Cores agradáveis em alimentos geram no consumidor a sensação de um produto com características sensoriais mais prazerosas e fornecem a sensação de maior qualidade global. Os objetivos deste trabalho foram verificar quais os alimentos comercializados por uma das maiores redes de supermercados do país que continham corantes na sua formulação, selecionar aqueles que continham o corante artificial tartrazina, estimar a Ingestão Diá...

  12. "Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - USP: banco de dados de alimentos industrializados"

    OpenAIRE

    Maria Stella Bonin Ito

    2003-01-01

    Informações sobre composição de alimentos são de grande importância em qualquer estudo sobre nutrição humana. A Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos (BRASILFOODS) coordena as atividades nacionais sobre composição de alimentos e está ligada a Rede Latino-Americana de Dados de Composição de Alimentos (LATINFOODS), responsável pela elaboração da Tabela de Composição da América Latina. A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Universidade de São Paulo (TBCA–USP) foi desenvo...

  13. Traffic light labelling: traduzindo a rotulagem de alimentos Traffic light labeling: translating food labeling

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giovana Longo-Silva

    2010-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Apresentar uma adaptação do Traffic Light Labelling, ou "Semáforo Nutricional", adotado no Reino Unido e outros países da Europa, às normas vigentes no Brasil e classificar produtos industrializados comercializados no país. MÉTODOS: Esta ferramenta baseia-se na utilização das cores do semáforo para valorar concentrações de gorduras total, saturada e trans, açúcar, sódio e fibra correspondente a 100g ou 100mL do produto. O sinal vermelho indica que o nutriente está presente em quantidade excessiva; o amarelo, média e o verde, adequada. Para fibras as baixas concentrações têm cor vermelha e as recomendadas, verde. A adaptação e aplicação desses conceitos para consumidores brasileiros fundamentaram-se nas normas do Regulamento Técnico Referente à Informação Nutricional Complementar da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e da Food Standards Agency. RESULTADOS: Foram classificados cem produtos industrializados, os quais foram selecionados da página eletrônica de um hipermercado brasileiro, optando pelos primeiros cinco a oito produtos listados na página, para cada uma das 17 categorias. A análise mostra que são altas as quantidades de gordura total, saturada e sódio e baixas as quantidades de gordura trans e fibra. CONCLUSÃO: A adaptação dessa metodologia visa facilitar a escolha de alimentos saudáveis, sensibilizando os consumidores quanto às desvantagens no que se refere a qualidade nutricional dos alimentos industrializados, e estimular as indústrias a melhorar a composição nutricional de seus produtos, sob a perspectiva de receberem maior quantidade de sinais verdes e menor quantidade de sinais vermelhos; assim, contribuindo para a prevenção de erros alimentares, obesidade e doenças crônicas não-transmissíveis, principais causas de incapacidade e mortes precoces no Brasil.OBJECTIVE: This study presented an adaptation of the Traffic Light Labeling or Nutrition Traffic Light adopted

  14. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALORES DE ENERGIA METABOLIZÁVEL APARENTE CORRIGIDA DE ALGUNS ALIMENTOS ENERGÉTICOS DETERMINADOS COM FRANGO DE CORTE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodolfo Alves Vieira

    2014-12-01

    aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio (EMAn, além da determinação da composição química dos alimentos. O método tradicional de coleta de excretas foi utilizado em frangos de corte, no período de 14 a 24 dias de idade. Os animais foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, sendo que cada tratamento contou com seis repetições de seis aves por unidade experimental. Cada alimento substituiu a ração referência nos níveis de 30 a 40%, de acordo com o tipo de alimento. As aves foram alojadas em baterias metálicas com bandejas para coleta de excretas. Os valores de EMAn (kcal/kg com base na matéria natural dos alimentos energéticos foram: milheto inteiro, 3136 kcal/kg; milheto moído grosso, 3152 kcal/kg; milheto moído fino, 3170 kcal/kg; milho-1, 3247 kcal/kg; milho-2, 3368 kcal/kg; milho gelatinizado, 3029 kcal/kg; sorgo, 3221 kcal/kg; casca de soja, 913 kcal/kg; arroz parboilizado, 1774 kcal/kg e arroz integral, 2493 kcal/kg.

  15. Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: importance and occurrence in foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clayton Antunes Martin

    2006-12-01

    Full Text Available Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.Polyunsaturated fatty acids include the classes of fatty acids designated as omega-3 and omega-6. Very-long-chain polyunsaturated fatty acids as arachidonic and docosahexaenoic have important roles in the development and functioning of the brain and retina. This group of fatty acids cannot be synthesized by de novo pathway, but can be formed from linoleic and alpha-linolenic acid present in diet. In this article, the main factors that can inhibit desaturase enzymes activity involved in the synthesis of MLC-PUFAs are considered. Recommendations of omega-6/omega-3 ratio in diet proposed in several countries are presented, showing a coverage range from 4 to 5:1. Foods that are sources of alpha-linolenic acid and Very-long-chain are listed. The essentiality of Very-long-chain is very dependent of individual metabolism, and omega-6/omega-3 dietary ratio

  16. Inocuidad y bioconservación de alimentos Inocuidad y bioconservación de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Norma Margarita de la Fuente Salcido

    2012-02-01

    Full Text Available La población está interesada en consumir alimentos libre de patógenos, con la menor cantidad de aditivos químicos, que sean sensorialmente aceptables, con un valor nutricional elevado y que representen una alternativa en la prevención de enfermedades. En este trabajo, se analiza la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos en la salud de quién los consume y la bioconservación de los alimentos a través de proteínas de origen bacteriano conocidas como bacteriocinas. De manera particular, se analiza la bioconservación de productos derivados de la leche, de la carne, de origen marino y vegetal. Finalmente, se revisa la importancia que tiene el agua en la conservación de los alimentos y como la susceptibilidad de las bacterias a los agentes antimicrobianos puede incrementarse aplicando el concepto de tecnologías de barrera. People are interested in consuming free pathogen foods that contains low amount of chemical additives, with acceptable sensorial properties and nutritionally rich to representan alternative to disease prevention. In this work, we analyzed not only the importance toconsume innocuous food but also the different ways of food preservation through bacterial proteins called bacteriocins. In particular, the bio-preservation of dairy, meat, marine and vegetable products is reviewed. Finally, the importance of water in food preservation and the form to increment the bacterial susceptibility to antimicrobial agents applying the hurdle technology is discussed.

  17. Alimentos funcionales y biotecnología

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrés Illanes

    2015-01-01

    Full Text Available El estilo de vida contemporáneo provoca un fuerte impacto en los hábitos alimentarios, con un consumo creciente de alimentos procesados y comidas rápidas cuyos efectos adversos sobre la salud son claramente perceptibles. La comida en el mundo occidental está asociada al placer, de modo que el compromiso entre la gratificación y la salud es un dilema en nuestra sociedad. Los problemas de salud asociados a hábitos alimentarios: diabetes, cáncer, fallas cardíacas, alergias y obesidad,  afectan por igual a adultos y niños y tienen un profundo impacto en países en vías de desarrollo donde los efectos nocivos resultan más evidentes que en países desarrollados debido a las limitaciones económicas (Ezzati et al., 2005.

  18. AVALIAÇÃO DE SOBRAS DE ALIMENTOS EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÔES HOSPITALARES E EFEITOS DA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE HOTELARIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. PARISENTI

    2009-01-01

    Full Text Available

    Vários fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. O objetivo foi quantifi car e comparar os restos de alimentos deixados pelos pacientes em um hospital, antes e após a implantação de serviços de melhoria da qualidade, denominado sistema de hotelaria, no setor particular. Realizou-se análise dos dados de almoço e jantar referentes aos restos de alimentos, antes (janeiro a maio e após (junho a setembro/2006 a implantação do serviço de hotelaria. Os dados foram coletados pela equipe de nutrição da instituição e agrupados por setor atendido (público, particular ou misto. Com a implantação do sistema de hotelaria no setor particular observou-se uma melhoria na qualidade dos alimentos e no serviço prestado, diminuindo signifi cativamente os restos de alimentos do almoço, no setor particular. A melhoria da qualidade dos serviços de nutrição contribuiu para diminuição signifi cativa de desperdícios.

  19. Uma análise dos principais elementos influenciadores da tomada de decisão de compra de produtos de marca própria de supermercados Un análisis de los principales elementos influenciadores de la tomada de decisión de compra de productos de marca propia de supermercados An analysis of the key elements influencing the decision to purchase private label products in supermarkets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lúcia Aparecida da Silva

    2012-04-01

    Full Text Available A adoção de marcas próprias no mix de produtos de supermercados é uma ação estratégica que alguns varejistas estão utilizando para melhorar sua competitividade no setor. No Brasil, a participação de mercado das marcas próprias ainda é pouco representativa, o que reflete a atitude dos consumidores diante desses produtos. A proposta deste trabalho foi avaliar os fatores que influenciam no comportamento do consumidor em relação aos produtos de marcas próprias de supermercados. Foi desenvolvida uma pesquisa de campo de caráter exploratório com abordagem quantitativa, por meio de questionário auto-administrado, o que possibilitou a coleta de opiniões de uma amostra de 983 clientes de supermercados. Os resultados obtidos demonstram que os respondentes não possuem uma imagem positiva dos produtos de marcas próprias, devido: à grande variação na qualidade dos produtos dentro das categorias e entre as categorias ofertadas, ao risco percebido, à ausência de comunicação efetiva sobre os produtos e à imagem de inferioridade transmitida pelos atributos das marcas próprias como embalagem, forma de exposição e política de preços. Dos fatores obtidos, pode-se concluir que a imagem da loja, a comunicação e preço, a qualidade e preço destacaram-se como os mais importantes para os respondentes e que exerceram maior influência em seu comportamento.La aceptación de marcas propias en el mix de productos de supermercados es una acción estratégica que algunos compradores al por menor utilizan para mejorar la competencia en el sector. En Brasil, la participación de mercado de las marcas propias todavía es poco representativa, lo que refleja la actitud de los consumidores con respecto a estos productos. La propuesta de este estudio ha sido evaluar los factores que influyen en el comportamiento del consumidor en relación a los productos de marcas propias de supermercados. Se ha desarrollado una investigación de campo de car

  20. Influencia de la publicidad televisiva peruana en el consumo de alimentos no saludables en escolares de 4º a 6º primaria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Evelin C. Rojas-Huayllani

    2013-01-01

    Full Text Available Introducción: La exposición a la publicidad televisiva promueve el consumo de alimentos no saludables, constituyendo un riesgo para el aumento del sobrepeso y obesidad. Objetivo: Determinar la influencia de la publicidad televisiva peruana en el consumo de alimentos no saludables en escolares de 4º a 6º de primaria. Diseño: Descriptivo de asociación cruzada. Lugar: Institución Educativa Nº 7072, Villa El Salvador, Lima, Perú. Participantes: Escolares entre 9 y 12 años de edad. Intervenciones: Se aplicó dos encuestas previamente validadas y probadas en prueba piloto, a 120 escolares de ambos sexos que asistieron a clases y que tuvieron consentimiento informado firmado por sus padres. Principales medidas de resultados: Tiempo de ver televisión y consumo de alimentos no saludables. Resultados: Los estudiantes en promedio vieron televisión más de 7 horas diarias (DS 1,17. Los programas más vistos fueron los que estaban dirigidos a público mayor de 14 años. Los alimentos no saludables más publicitados y comprados fueron galletas y bebidas azucaradas. Se encontró asociación significativa entre alimentos no saludables más vistos en TV y consumo de alimentos no saludables. Conclusiones: Existió relación entre la publicidad televisiva y el consumo de alimentos no saludables en escolares del nivel primario.

  1. Parasitismo intestinal en manipuladores de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Nicolás Gómez Vital

    1999-01-01

    Full Text Available El parasitismo intestinal representa un significativo problema en la salud mundial. Se realiza un estudio epidemiológico descriptivo en manipuladores de alimentos de los principales centros de elaboración de la ciudad de Santa Clara, provincia Villa Clara, durante 1998. Los enteroparásitos patógenos encontrados por orden de frecuencia fueron la Giardia lamblia y la Entamoeba hitolytica; detectados por método directo y de ritchie para dichos parásitos. La técnica de kato katz fue más eficaz para el diagnóstico de los geohelmintos. Se resalta la función del personal médico en centros de trabajo.Intestinal parasitism is a significant problem for world health. An epidemiological and descriptive study was conducted among food handlers at the main centers of elaboration in the city of Santa Clara, Villa Clara province, during 1998. The pathogenic enteroparasites found by order of frequency were Giardia lamblia and Entamoeba hitolytica, which were detected by using Ritchie's and direct method for such parasites. The Katokatz's technique was more efficient for the diagnosis of geohelminth. It was underlined the function of the medical team at the working centers.

  2. Nível de desenvolvimento e tecnologia de distribuição de alimentos em países selecionados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leidy Diana Souza de Oliveira

    2013-03-01

    Full Text Available Este artigo tem como objetivo comparar os sistemas de distribuição de alimentos em países com diferentes níveis de desenvolvimento. Especificamente: i identificar padrões de demanda e analisar as características do mercado de alimentos; ii verificar as relações entre a estrutura dos sistemas varejistas de alimento e padrões econômicos, sociais, culturais e prevalecentes de compra e iii identificar as estratégicas adotadas pelos varejistas. Para tanto, foi efetuada uma revisão em estudos prévios disponíveis. Os países estudados foram: renda alta (Estados Unidos e Reino Unido; renda média-alta (África do Sul e Brasil; renda média-baixa (China e Guatemala e renda baixa (Madagascar e Vietnã. Os resultados mostram a existência de importantes diferenças no desenvolvimento do varejo de alimentos entre os países analisados. Revelam, ainda, que qualidade e variedade dos produtos são fatores importantes na estratégia de varejo em países de renda alta e média-alta; nos países de renda média-baixa e baixa destaca-se o preço dos alimentos. A principal implicação é o impacto que os supermercados causam em todos os elos das cadeias agroindustriais.

  3. Perspectivas e principais alterações no DSM-5

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janaína Bandeira

    2017-04-01

    Full Text Available Introdução: com o avanço das pesquisas em neurobiologia e a necessidade de optimização dos critérios diagnósticos, a 5ª edição do Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais (DSM-5 realizou importantes mudanças no modo de classificar, catalogar e diagnosticar as doenças mentais. Material e métodos: empreendemos pesquisa de artigos na Pubmed com análises sob diferentes perspectivas com o propósito de obter uma ampla visão das limitações e conquistas com sua publicação. Desenvolvimento: a nova edição do manual efetuou inúmeras alterações em relação à anterior, como a mudança do sistema de classificação multiaxial para dimensional, a fim de melhor abordar os sintomas como um continuum de intensidade, e a elaboração de critérios com maior especificidade para reduzir os diagnósticos “sem outra especificação”. Por fim, citamos o projeto Research Domain Criteria Project (RDoC, ressaltando o contexto e os motivos de sua criação em torno do DSM-5. Conclusão: a atualização conseguiu apenas parcialmente seu objetivo de adotar amplamente o sistema dimensional e não obteve sucesso em incluir critérios genéticos ou neurobiológicos. Contudo, sua possibilidade de contínua revisão possibilita que seja renovada de acordo com as descobertas relevantes.

  4. O fenómeno do Fansubbing em inglês: principais normas de tradução e legendagem

    OpenAIRE

    Sousa, Inês Fernandes e

    2011-01-01

    Tese de mestrado, Tradução, Universidade de Lisboa, Faculdade de Letras, 2012 Este trabalho enquadra-se no âmbito dos Estudos Descritivos de Tradução, mais concretamente, nos conceitos de norma e estratégia de tradução e teve como objectivo estudar algumas das principais estratégias e regularidades evidenciadas pelo fenómeno de “fansubbing”. Este fenómeno corresponde ao trabalho de equipas amadoras especializadas na tradução para legendagem predominantemente em inglês de desenh...

  5. Alimento ou medicamento?: Espécies vegetais frente à legislação brasileira

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L.O. Lima

    Full Text Available O uso de espécies vegetais como fonte terapêutica e alimentícia tem apresentado significativo crescimento nos últimos anos, em especial no território brasileiro que é dotado de grande biodiversidade. A regulamentação dessas categorias de produtos envolve uma vasta lista de legislações, o que gera dificuldades no entendimento regulatório. Este trabalho teve por objetivo diferenciar algumas das classes de alimentos e medicamentos baseados em espécies vegetais e expor as legislações pertinentes a cada caso. Foi realizado um levantamento bibliográfico e documental com base no acervo regulatório brasileiro atual e os principais dados foram compilados em forma de tabela. Este trabalho permitiu visualizar uma parte do universo legal referente aos produtos de origem vegetal, o que é essencial para o enquadramento correto dessas espécies frente a legislação, bem como seu comércio, propaganda e uso regular e seguro. Isto é fundamental frente à valorização emergente das espécies vegetais dentro do sistema público de saúde brasileiro de acordo com as exigências regulatórias de cada categoria.

  6. Renda familiar, preço de alimentos e aquisição domiciliar de frutas e hortaliças no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Moreira Claro

    2010-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a influência da renda familiar e do preço de alimentos sobre a participação de frutas e hortaliças dentre os alimentos adquiridos pelas famílias brasileiras. MÉTODOS: Foram utilizados dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, com amostra probabilística de 48.470 domicílios brasileiros entre 2002 e 2003. A participação de frutas e hortaliças no total de aquisições de alimentos foi expressa como percentual do total de calorias adquiridas e como calorias provenientes desses alimentos ajustadas para o total de calorias adquirido. Empregaram-se técnicas de análise de regressão múltipla para estimação de coeficientes de elasticidade, controlando-se variáveis sociodemográficas e preço dos demais alimentos. RESULTADOS: Observou-se aumento da participação de frutas e hortaliças no total de aquisições de alimentos com a diminuição de seu próprio preço ou com o aumento da renda. A diminuição do preço de frutas e hortaliças em 1% aumentaria sua participação em 0,79% do total calórico; o aumento de 1% na renda familiar aumentaria essa participação no total calórico em 0,27%. O efeito da renda tendeu a ser menor nos estratos de maior renda. CONCLUSÕES: A redução do preço de frutas e hortaliças, tanto pelo apoio à cadeia de produção dos alimentos quanto por medidas fiscais, é um promissor instrumento de política pública capaz de aumentar a participação desses alimentos na dieta brasileira.

  7. Suicide among young people in selected Brazilian State capitals Suicídio de jovens nas principais capitais do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edinilsa Ramos de Souza

    2002-06-01

    Full Text Available This study analyzes suicide among young Brazilians (15-24 years old in nine metropolitan areas. Mortality data for 1979-1998 were obtained from the Mortality Information System of the Ministry of Health. External causes are the main causes of death among youth, and suicide is the sixth most frequent of these causes. The distribution is heterogeneous, varying according to the social stratum, specific age group, sex, and means used to commit suicide. All cities analyzed showed increased suicide rates from 1979 to 1998 (from 3.5 to 5.0 per 100,000 inhabitants 15-24 years old. Salvador and Rio de Janeiro had the lowest suicide rates, while Porto Alegre and Curitiba had the highest. The principal means used by youth to commit suicide were hanging, strangling, and suffocation (Porto Alegre, followed by firearms and explosives (Belo Horizonte.O presente estudo analisa o comportamento dos suicídios de jovens nas capitais das nove Regiões Metropolitanas brasileiras. Utiliza os dados do Sistema de Informação sobre Mortalidade (SIM do Ministério da Saúde, na faixa etária de 15 a 24 anos, no período de 1979 a 1998. As externas são as principais causes de óbito de jovens e entre elas o suicídio ocupa a 6ª posição, com uma distribuição heterogênea. Sua incidência varia em função dos diferentes espaços sociais, das faixas etárias específicas, do sexo e dos meios utilizados. Para o conjunto das capitais observou-se uma certa elevação das taxas de suicídios nos anos analisados, correspondendo a 3,5 (em 1979, 3,4 (1985, 4,0 (1990 e a 5,0 (em 1998 por 100.000 habitantes de 15 a 24 anos. Salvador e Rio de Janeiro tiveram as menores taxas de suicídio; em contrapartida, Porto Alegre e Curitiba apresentaram as maiores taxas. Os principais meios utilizados para perpetrar tais mortes foram o enforcamento, estrangulamento e sufocação, sobretudo em Porto Alegre, e a utilização de armas de fogo e explosivos, ressaltando-se sua utilização em

  8. Ocorrência de Vibrio vulnificus em alguns alimentos de origem marinha

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Luz Garcia Moreno

    1997-08-01

    Full Text Available Vibrio vulnificus é uma bactéria Gram-negativa que habita águas marinhas. É patogênica para o homem e a doença está associada ao consumo de frutos do mar, com aproximadamente 60% dos casos sendo fatais em pacientes imunocomprometidos. O objetivo desta pesquisa foi estudar a ocorrência de V. vulnificus em amostras de alguns alimentos de origem marinha. As amostras de ostras, mariscos e camarões foram coletadas nos períodos de abril-agosto de 1993, maio-setembro de 1994 e fevereiro de 1995. De 55 amostras de ostras, 36 (65% foram positivas para V. vulnificus; das 19 amostras de mariscos, 8 (42,1% foram positivas e das 7 amostras de camarão, 1 (4,3% foi positiva para esta bactéria. Os resultados permitiram-nos concluir que a bactéria foi recuperada durante todos os meses de análise, demonstrando que estes alimentos, principalmente quando consumidos crus, são potencialmente perigosos para os seres humanos na faixa de risco.

  9. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil Academic production on food labeling in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Clara Coelho Câmara

    2008-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Identificar e discutir a produção acadêmica (teses e dissertações sobre a rotulagem de alimentos industrializados no Brasil. MÉTODO: Foi pesquisado o portal da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES. Foram utilizados os descritores "rotulagem", "rotulagem nutricional" e "rótulo de alimentos". A pesquisa abrangeu os anos de 1987 (primeiro ano do portal a 2004. RESULTADOS: Foram identificados 49 estudos que abordavam a temática proposta. Utilizando a técnica de análise de conteúdo foram identificados três tópicos centrais: adequação dos rótulos de produtos alimentícios à legislação específica (57,2%, compreensão dos rótulos de alimentos pelos consumidores (22,4% e rotulagem de alimentos geneticamente modificados ou transgênicos (20,4%. CONCLUSÕES: A rotulagem de alimentos é um tema freqüente e abordado adequadamente pela produção acadêmica brasileira. A fiscalização ineficiente é apontada pela maioria dos estudos como principal fator para o descumprimento e a banalização das normas estabelecidas para a rotulagem de alimentos no Brasil.OBJECTIVE: To review and discuss academic production (theses and dissertations on the topic of labeling of prepackaged foods in Brazil. METHOD: A search of the database maintained by the Coordination for the Development of Higher Education Professionals (CAPES, one of the two Brazilian government research funding and support agencies, was conducted on the following keywords: "rotulagem" (labeling, "rotulagem nutricional" (food labeling and "rótulo de alimentos" (food labels. The search covered the years 1987 (earliest year available to 2004. RESULTS: We identified 49 studies on this topic. Content analysis identified three major themes: the extent to which food labels meet specific legal requirements (57.2%; the degree to which consumers understand the information on labels (22.4%; and the labeling of transgenic or genetically

  10. Processamento de biscoitos adicionados de óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.: uma alternativa para o consumo de alimentos fontes de vitamina A na merenda escolar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jailane de Souza Aquino

    2012-12-01

    Full Text Available OBJETIVO: Este trabalho teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookie adicionado de óleo de buriti a fim de se analisarem sua aceitação sensorial e seu valor nutricional, visando a sua utilização na merenda escolar, bem como avaliar o consumo de alimentos fontes de vitamina A por escolares. MÉTODOS: Uma formulação-controle (15% de óleo de soja e duas formulações experimentais (7,5% e 15% de óleo de buriti foram produzidas e avaliadas quanto à composição centesimal, conteúdo de vitamina A e aceitação sensorial, testada por 201 escolares. Avaliou-se também o consumo de alimentos fontes de vitamina A por esses escolares mediante questionário semiquantitativo contendo 28 alimentos considerados fontes da referida vitamina. RESULTADOS: O biscoito elaborado com 15% de óleo de buriti obteve boa aceitação, e apresenta maior percentual de proteínas, de minerais e de vitamina A, podendo ser considerado fonte deste último nutriente. Observou-se uma maior frequência de consumo de alimentos com baixo teor de vitamina A, como também uma menor frequência de consumo dos frutos da região Nordeste. CONCLUSÃO: Os biscoitos adicionados de óleo de buriti podem ser uma alternativa de inclusão de alimentos fontes de vitamina A na dieta de escolares, no entanto o consumo de frutas e hortaliças fontes dessa vitamina deve ser estimulado, tendo em vista que os escolares consomem pouca variedade de alimentos fontes dessa vitamina, o que aumenta o risco de deficiência a longo prazo.

  11. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    TORRES Elizabeth A.F.S

    2000-01-01

    Full Text Available Dados sobre composição de alimentos são importantes para inúmeras atividades, porém são escassos ou inexistentes em nosso país. O presente trabalho teve como objetivo determinar o valor calórico dos alimentos de origem animal comumente usados na dieta: carne, leite e ovos a fim de compará-los com os dados das tabelas de composição centesimal mais utilizadas por profissionais da área. Observou-se que de um modo geral, ocorrem variações entre os valores das tabelas consultadas e os analisados, sendo estes menores para ovos, seguidos de laticínios, carnes suínas, carnes bovinas e aves. Salientamos portanto, a importãncia de obtenção dados sobre a composição de alimentos condizentes com diferenças regionais do Brasil, visto que a maioria das tabelas disponíveis são compilações de dados internacionais.

  12. Análise exploratória de adoçantes de mesa via espectroscopia no infravermelho (FTIR e análise por componentes principais (ACP Exploratory analysis of commercial sweeteners by infrared spectroscopy (FTIR and principal component analysis (PCA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Tozetto

    2007-12-01

    Full Text Available Nos últimos vinte anos, o consumo de alimentos diet e light tem aumentado sistematicamente, o que tem propiciado o constante desenvolvimento de produtos desse gênero. Grande ênfase tem sido dada àqueles produtos que substituem sacarose por edulcorantes de baixos conteúdos calóricos ou não calóricos. Seguindo esta tendência, adoçantes de mesa têm sido desenvolvidos variando-se amplamente o veículo e o tipo de edulcorante empregado. Neste trabalho, a análise de componentes principais associada à espectroscopia na região do infravermelho médio foi utilizada com sucesso para diferenciar os veículos empregados na produção destes adoçantes, sendo que esta metodologia quimiométrica reduziu o espaço dimensional para dois fatores, explicando cerca de 82-% da variância total dos dados. As variáveis responsáveis por esta discriminação estão localizadas na região da impressão digital do espectro de infravermelho (752,2 a 1284,5 cm-1. A análise exploratória mostrou-se útil para a visualização destes dados, gerando informações semiquantitativas para os adoçantes constituídos por lactose/aspartame, observações que seriam dificilmente visualizadas sem o recurso quimiométrico aplicado.In the last twenty years, the consumption of diet and light foods has grown steadily, leading to the constant development of such products. Much emphasis has been placed on products that replace sucrose with sweeteners of low or zero calorie content. The development of new commercial sweeteners illustrates this tendency. In this work, principal component analysis and infrared spectroscopy were used to successfully differentiate the vehicles (mediums employed in the production of sweeteners. This chemometric methodology reduced the dimensional space to two factors, accounting for 82% of the total variance of the data. The variables responsible for this discrimination were localized in the fingerprint region of the infrared spectrum (752.2 to

  13. Webquest y edublog : experiencia en la enseñanza universitaria de toxicología de alimentos

    OpenAIRE

    Degrossi, María Claudia; Carnevali de Falke, Susana

    2009-01-01

    El presente trabajo relata una experiencia educativa, con desarrollo de una webquest y creación de un edublog, realizada en el año 2007 durante el dictado de Toxicología de Alimentos de la Carrera en Nutrición en dos instituciones educativas. Se eligió como tema el Análisis de Riesgos, aplicado a edulcorantes no calóricos, por su carácter central en la asignatura y la gran cantidad de información disponible en la red sobre los mismos. Se organizaron actividades grupales, dentro...

  14. A qualidade como diferencial competitivo: uma proposta para a industria de embalagens plásticas de alimentos do Recife

    OpenAIRE

    SARREA JUNIOR, Euler

    2007-01-01

    Esse trabalho mostra a evolução e o crescimento de uma empresa de embalagens plásticas para alimentos de Pernambuco e os problemas para atingir suas metas de qualidade e de produtividade nesse período de vida (10 anos). Fazendo a retrospectiva da empresa verificou-se que, se por um lado a organização investiu em instalações e equipamentos modernos, a mesma preocupação não foi observada com a mão-de-obra. Na análise dos indicadores, foram utilizadas ferramentas da qualidade como Brainstorming ...

  15. O risco das aminas biogênicas nos alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Myrna Barbosa Gomes

    2014-04-01

    Full Text Available Aminas biogênicas são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. Microrganismos utilizados na fermentação de alimentos são capazes de produzi-las. O consumo desses compostos causam graves efeitos toxicológicos, indesejáveis para a saúde humana. Embora não exista legislação específica sobre a quantidade máxima permitida de aminas em alimentos e bebidas, a presença e o acumulo destes compostos é de grande importância. O objetivo desta revisão é evidenciar a necessidade de mais estudos e discutir a presença de aminas biogênicas em alimentos variados.

  16. Interacciones empaque-alimento: migración

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Paola Navia P

    2014-12-01

    Full Text Available La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cumplimiento de la legislación alimentaria, cada día más exigente, requiere el conocimiento de varios aspectos clave en los sistemas empaque-alimento. Este artículo presenta una revisión acerca de los principales materiales de empaque actualmente usados en la industria alimentaria, sus interacciones con el producto empacado principalmente la migración de macro y microelementos desde el empaque hacia el alimento, abordando técnicas analíticas y modelos matemáticos usados en la identificación de elementos migrantes, así como también aspectos relacionados con la normativa establecida nacional e internacionalmente.

  17. Avanços da segurança de alimentos no Brasil | Advances in food safety in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Cesar Tondo

    2015-05-01

    Full Text Available Nos últimos anos, um expressivo avanço na regulação e utilização de sistemas de gestão da segurança de alimentos (SGSA tem ocorrido no Brasil. Ainda que seja difícil afirmar que o número de Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTA tenha diminuído, sistemas como as Boas Práticas de Fabricação ou Boas Práticas (BPF/BP, Procedimentos Operacionais Padronizados (POP e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC estão cada vez mais presentes nos serviços de alimentação e indústrias de alimentos brasileiras. Além disso, ultimamente o Brasil vem utilizando os conceitos de Análise de Riscos (AR na elaboração de suas legislações e no estudo de problemas relacionados à segurança de alimentos. Como resultado desses avanços, as vigilâncias estão cada vez mais preparadas e atuantes, as legislações têm contemplado as especificidades brasileiras e, ao mesmo tempo, estão alinhadas com algumas das mais modernas do mundo e os órgãos que fomentam as implementações dos SGSA têm trabalhado incessantemente. O presente estudo tem o objetivo de abordar alguns dos recentes avanços da segurança de alimentos no Brasil, enfocando principalmente legislações sobre os SGSA e dados de implementação desses sistemas. ------------------------------------------------------------------------------------------- In recent years, developments related to food safety regulation and implementation of food safety management systems (FSMS have occurred in Brazil. Although it is difficult to affirm if the number of foodborne diseases has decreased, implementation of Good Manufacturing Practices (GMP, Standard Operation Procedures (SOP, and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP have increased in Brazilian food services and food industries. Furthermore, at present, Brazil uses the risk analysis concept for the elaboration of food regulation and to carry out food safety studies. As a result of this development, sanitary

  18. Technological evolution of main critical processes used in COMPERJ; Evolucao tecnologica dos principais processos criticos utilizados no COMPERJ

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Pereira, Roberta A. [Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), RJ (Brazil). Escola de Quimica; Construtora Norberto Odebrecht, Rio de Janeiro, RJ (Brazil); Seidl, Peter; Guimaraes, Maria Jose O.C. [Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), RJ (Brazil). Escola de Quimica

    2008-07-01

    Considered key to the country, the Petrochemical Complex in Rio de Janeiro (COMPERJ) will provide significant benefits to the Brazilian industry, such as production, a large-scale petrochemical raw materials, due to bigger and better processing of heavy oil national, especially the field of Marlim. The deployment of this complex aggregate value to the national economy, due to replace the export of heavy oil, lower market value, the export of products of higher added value to be produced in the complex. The integration refining-petrochemistry that occur in COMPERJ facilitate critical processes, such as atmospheric distillation, vacuum distillation, Petrochemical FCC and polymerization processes. This venture will take in the same plant, a Basic Petrochemical Unit (UPB) and a number of Petrochemical Associates units (UPA's), where in the first generation, the UPB will produce ethylene and propylene and in the second generation, the UPA's will convert the basic petrochemical in resins such as polypropylene, polyethylene, styrene, among others. The technology of PETROBRAS in relation to processes cited previously, has made many progress in recent years and the result of this development can be seen by increasing of patent number in the technical area. The analysis of technological evolution of these processes is of extreme importance for the identification of innovation trends of Brazil in relation to other countries to confirm the great potential of the Research Center of PETROBRAS with regard to these processes. Thus, this work aims to make an analysis of the technological developments of the main critical processes that will occur in COMPERJ and their integration refining-petrochemistry, identifying the various innovations regarding these processes. (author)

  19. Procedures for the design of the main mechanical components of a wind system; Dimensionamento dos componentes mecanicos principais de aerogeradores

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Hirata, M.H.; Marco Filho, F. de [Universidade Federal, Rio de Janeiro, RJ (Brazil). Coordenacao dos Programas de Pos-graduacao de Engenharia

    1990-12-31

    Procedures for the design of the main mechanical components of a wind system were developed. One of the main concerns was related to the possibility of its use in small micro-computers. This goal was reached and an APPLE II computer was used. The resulting algorithm permits a friendly interaction between man and machine. 5 refs., 12 figs

  20. Alimentos funcionales, alfalfa y fitoestrógenos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro De Jesús

    2016-05-01

    Full Text Available El desarrollo de alimentos funcionales en los últimos años ha ido en aumento debido principalmente, al interés de la población por alimentos que no solo cumplan con la función nutricional sino también por que tengan un efecto benéfico en salud reduciendo así el riesgo a padecer diversas enfermedades. La alfalfa ha sido generalmente un alimento destinado para la alimentación del ganado, sin embargo, en diversas investigaciones alrededor del mundo se ha reportado que contiene compuestos bioactivos –fitoquímicos– y proteínas con efecto estrogénico, antimicrobiano y antioxidante, así como también protector contra enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, entre otras, clasificándola potencialmente como un alimento funcional. El presente documento tiene como objetivo dar un bosquejo general informativo a través de la búsqueda y revisión bibliográfica acerca de los alimentos funcionales y en especial de la alfalfa y constituyentes fitoquímicos (fitoestrógenos que la ubican dentro de este grupo de alimentos; así como los hallazgos que se han reportado como efectos adversos en animales experimentales específicamente en el aparato reproductivo debido al consumo de este tipo de fitocompuestos. Esta dicotomía entre los efectos adversos y benéficos no es más que la señalización de que aún falta mucha más información y estudios que realizar respecto al resultado que pueden tener los fitoestrógenos en el desarrollo y función reproductiva de animales, el agonismo y antagonismo de su efecto así como la concordancia en el riesgo-beneficio de su consumo.

  1. Gestão em Alimentos e Bebidas: Indicadores para um Novo Campo de Estudos no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Eduardo de Mattos

    2016-10-01

    Full Text Available A partir de dezembro de 2015 a CAPES reconheceu formalmente a proposta de abertura de um novo curso em Mestrado Profissional em Administração com foco na Gestão em Alimentos e Bebidas. Ainda que no exterior este campo de pesquisa (Food and Beverage Management já esteja consolidado, no Brasil ele é formalmente inédito. Este estudo tem o propósito de identificar, por meio de pesquisa bibliográfica nas bases de dados EBSCO e Food and Beverage Management Commons, as áreas de estudo de alimentos e bebidas no campo da administração de empresas. A pesquisa também possui o objetivo de quantificar, de forma longitudinal, o número de estudos por área. Os resultados identificaram 18 áreas da administração de empresas em que existem pesquisas sobre alimentos e bebidas. Os resultados, também, quantificaram o número de publicações e demonstraram, ao longo do tempo, a partir da década de 1960, o progresso e os turns (períodos de grandes evoluções na produção dos estudos em alimentos e bebidas em cada década. Este artigo contribuiu, de forma seminal, para mapear a área e fornecer indicadores de sua produção científica. O estudo contribuiu, também, para direcionar investigações futuras.

  2. Investigação da qualidade de farinhas enriquecidas utilizando Análise por Componentes Principais (PCA Enriched flour quality investigation using Principal Component Analysis (PCA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruno Thiago Soeiro

    2010-09-01

    Full Text Available Alguns países, incluindo o Brasil (RDC 344, 2002, instituíram uma regulamentação indicando que farinhas de milho e trigo devem ser enriquecidas com ácido fólico e ferro. O principal objetivo deste trabalho foi a avaliação de algumas características de farinhas enriquecidas usando a Análise por Componentes Principais (PCA. Parâmetros como o teor de ácido fólico, ferro, proteína, lipídios, umidade, cinzas e carboidratos foram avaliados em 30 embalagens de farinhas adquiridas em comércio local. As farinhas de trigo e milho apresentaram, em média, composição centesimal aceitável de acordo com a Legislação Brasileira. Para as farinhas de trigo, a concentração de ácido fólico estava, em média, próxima ao esperado. As farinhas de milho continham quantidade superior da vitamina. Para os dois tipos de farinha, constatou-se teor de ferro acima do valor declarado no rótulo dos produtos. Uma matriz com 30 linhas (amostras e 7 colunas (variáveis foi organizada e os dados foram autoescalados. A primeira informação observada foi uma clara diferenciação entre os tipos de farinhas. As farinhas de trigo foram caracterizadas por maior quantidade de proteínas, umidade e cinzas. Por outro lado, as farinhas de milho apresentaram maior concentração de ferro, lipídios, carboidratos e ácido fólico. Foi possível notar também que farinhas acondicionadas em embalagens de plástico apresentaram menor quantidade de ácido fólico (152 µg.100 g-1, em média, quando comparadas às amostras armazenadas em embalagens de papel (259 µg.100 g-1, em média. Esse estudo pode fornecer ferramentas importantes para a avaliação dos programas de enriquecimento de alimentos com ácido fólico, principalmente, por apontar, preliminarmente, para a importância do tipo de embalagem para o acondicionamento das farinhas enriquecidas com a vitamina.Some countries, including Brazil (resolution - RDC # 344, 2004, have issued a regulation stipulating

  3. Atitude do consumidor frente à irradiação de alimentos Customer attitude front to the food irradiation

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cléia Batista Dias Ornellas

    2006-03-01

    Full Text Available Fatores econômicos e sociais como custo, disponibilidade e hábitos alimentares têm, tradicionalmente, influência sobre a escolha do consumidor. Atualmente, outros fatores como legislação, aumento da quantidade de refeições realizadas fora de casa e o emprego de novas tecnologias têm sido, também, parâmetros de decisão. Neste sentido, esclarecimentos a respeito da irradiação, proposta como uma alternativa na conservação de alimentos se faz necessária, uma vez que seu uso comercial tem sido lento em função de interpretações errôneas por parte dos consumidores. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento do nível de conhecimento e aceitação da irradiação de alimentos, na cidade de Belo Horizonte (MG, bem como esclarecer ao consumidor o real conceito da irradiação de alimentos. Os resultados indicaram que 59,6% dos entrevistados não sabiam que a irradiação é um método de conservação de alimentos e não souberam responder se consumiriam produtos irradiados, 16% acreditam que alimentos irradiados significam o mesmo que alimentos radioativos. Além disto, 89% dos entrevistados consumiriam alimentos irradiados se soubessem que a irradiação aumenta a segurança alimentar.Economic and social factors as cost, availability and food habits usually influence the consumer's choice. Nowadays other factors like legislation, rising of meals eaten out-of-home and the application of new technologies have been affected the shopping decision. In this direction it's necessary to have more explanations about food irradiation as a method to conserve food. Its commercial use has been slow because most of the consumers misunderstands or has wrong belief about this technique. In such a manner, this work aimed at realizing a survey of knowledge and acceptance level of food irradiation in Belo Horizonte (MG, Brazil, and also to elucidate its real meaning to consumers. A total of 218 people were

  4. Alimentos funcionais : o impacto da rotulagem no comportamento do consumidor

    OpenAIRE

    Silva, Maria João Marques da

    2017-01-01

    O aumento da esperança de vida conduz um aumento da incidência de doenças crónicas tais como a diabetes, cancro e doenças cardiovasculares (associadas a problemas com colesterol). De uma forma geral, os consumidores estão cada vez mais preocupados em evitar o consumo de alimentos que podem ser prejudiciais ao organismo e ao mesmo tempo, aumentar o consumo de alimentos que podem contribuir para uma melhoria da qualidade de vida. Com o objetivo de minimizarem os custos asso...

  5. Emulsiones múltiples; compuestos bioactivos y alimentos funcionales

    OpenAIRE

    Jiménez Colmenero, Francisco

    2013-01-01

    La continua aparición de evidencias científicas acerca del papel de la dieta y/o sus componentes en el bienestar y la salud, ha favorecido la aparición de los alimentos funcionales que en la actualidad constituyen uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos. La aplicación de emulsiones múltiples abre nuevas posibilidades en el diseño y desarrollo de alimentos funcionales. Tales sistemas pueden emplearse como producto intermedio (ingrediente alimentario) dentro de las ...

  6. Determinaci??n de carboximetillisina en alimentos tostados y horneados

    OpenAIRE

    Mes??as, M.; L??pez P??rez, N.; Guerra-Hern??ndez, E.; Garc??a-Villanova, Bel??n

    2010-01-01

    La carboximetillisina (CML) es un indicador de etapas avanzadas de la reacci??n de Maillard. Su formaci??n en los alimentos depender?? directamente de la composici??n de los mismos, pero tambi??n de la temperatura y tiempo de calentamiento al que se ven sometidos durante el procesado. Concretamente, se ve favorecida cuando el tratamiento t??rmico es m??s severo, de ah?? que est?? presente en alimentos tostados u horneados como los productos de panader??a o boller??a. En el present...

  7. Participação das principais frutas brasileiras no comércio internacional: 1997 a 2008

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriel Bueno

    2012-06-01

    Full Text Available As tendências do mercado mundial de alimentos apontam para alto crescimento no consumo de produtos naturais, como as frutas e verduras. O mercado mundial de frutas frescas registrou, em 2005, cifra superior a US$ 31,5 bilhões e cresce US$ 1 bilhão ao ano, em média. Tal fato se reproduz no Brasil, onde se observa elevação do consumo de frutas. Em termos monetários, o valor bruto da produção de frutas no Brasil atingiu, em 2006, cerca de R$ 16,3 bilhões, 16,5% do valor da produção agrícola brasileira. O presente trabalho buscou analisar características econômicas da participação brasileira no comércio mundial de frutas, entre 1997 e 2008. Ademais, foi analisada a evolução da balança comercial das principais frutas brasileiras, discriminação das exportações em frescas ou processadas, representatividade do comércio externo no valor da produção nacional e participação da exportação de frutas selecionadas na exportação total do agronegócio. Foram utilizados dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística; o Sistema de Análise e Levantamento do Comércio Exterior - AliceWeb do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior e o banco de dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Após levantamento das frutas que seriam estudadas, constatou-se que o crescimento das exportações foi maior que o crescimento das importações brasileiras de 1997 a 2008. Isso contribuiu para que o seu saldo comercial aumentasse em 112% no período. As exportações de frutas frescas cresceram relativamente mais que as exportações de frutas processadas. Porém houve queda da participação das exportações de frutas nas exportações do agronegócio brasileiro, de 5,8%, em 1997, para 3,9%, em 2008.

  8. REDUÇÃO DOS CUSTOS DA QUALIDADE COM MELHORIA DOS PROCESSOS: UM ESTUDO DE CASO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriel Rech Oliveira

    2016-06-01

    Full Text Available Com o objetivo de se tornarem competitivas, as empresas impulsionam a redução dos custos dos processos que impactam diretamente no preço do produto, destacando-se os custos de qualidade. Neste cenário, a busca pela qualidade total torna-se o caminho para a sobrevivência, devido ao fato da crescente exigência dos clientes para produtos com qualidade superior e preços baixos. Dentre os principais gastos que contribuem para o aumento dos custos da qualidade destacam-se a sucata e retrabalho de produtos durante o processo produtivo. Devido à ocorrência desses fatores, este trabalho tem como finalidade analisar os custos da qualidade e propor melhorias no processo produtivo utilizando ferramentas da qualidade para reduzir os desperdícios com sucata. As fases do projeto envolvem o comprometimento e dedicação de equipes para levantar as principais causas dos principais problemas do processo de produção de tubos capilares em cobre, resultando na redução dos gastos com sucata e aumento da produtividade. As metodologias utilizadas para atingir os objetivos foram baseadas pesquisa exploratória e estudo de caso. A partir da redução de custo e aumento da produtividade alcançada, constata-se a importância deste trabalho envolvendo equipes responsáveis para a obtenção de resultados em curto prazo.

  9. Polímeros reciclados para contato com alimentos Recycled polymers for food contact

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sandra A. Cruz

    2011-01-01

    Full Text Available Os resíduos sólidos urbanos (RSUs são atualmente um dos maiores problemas ambientais, por serem gerados em grande quantidade e ocuparem extensos espaços por um longo período, resultando na diminuição do tempo de vida útil dos aterros sanitários. Os polímeros constituem um grande percentual da composição do RSUs, sendo que as embalagens plásticas contribuem com maior volume e massa. Apesar da reciclagem de polímeros estarem se consolidando no Brasil, graças ao seu mercado ascendente e promissor, existem ainda restrições quanto a sua utilização em contato com alimentos devido aos eventuais processos de migração de contaminantes que podem ocorrer da resina reciclada para o alimento. Por outro lado, dados recentes do setor indicam que a maior parte do consumo de resina virgem é destinada, justamente, para o mercado de embalagens alimentícias. Assim, o desenvolvimento e o gerenciamento de tecnologias que possibilitem o retorno destes materiais a sua aplicação original é de grande importância para sociedade contemporânea. Em um panorama geral, este trabalho aborda as exigências e limitações do uso de polímeros reciclados para contato com alimentos.Municipal solid waste has recently become one of the severest environmental problems. This is because it is generated on a large scale and occupies large spaces for long periods resulting in a decrease in the useful life of landfills. Polymers comprise a large percentage of municipal solid waste and polymer packaging is responsible for the large mass and volume amount. Despite the consolidation of polymer recycling in Brazil, due to the promising and growing market, there are still restrictions concerning to its application for food contact due to eventual migration process that might occur from the recycled resin into the food. On the other hand, recent data of the sector indicates that food packaging market is responsible for the highest consumption of the produced amount of

  10. Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo Development of reference material for the microbiology of foods containing coagulase-positive Staphylococcus in a cheese matrix

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo Luiz Lima Brandão

    2013-03-01

    Full Text Available O uso de materiais de referência (MR é uma das principais ferramentas utilizadas para garantia e controle da qualidade de laboratórios de microbiologia de alimentos. No Brasil, a RDC n.º 12/01 da Anvisa prevê como um dos parâmetros para a avaliação da qualidade de queijos a enumeração de estafilococos coagulase positiva (ECP. O grande desafio na produção de MR destinados a ensaios microbiológicos é a instabilidade natural dos micro-organismos, o que dificulta o desenvolvimento e a manutenção desses MR. O objetivo deste estudo foi produzir um MR quantitativo destinado ao ensaio de enumeração de ECP em matriz queijo. Uma amostra de queijo ultrafiltrado com contagem de ECP The use of reference materials (RM is one of the principal tools used for assurance and quality control in food microbiology laboratories. In Brazil, Anvisa RDC nº 12/01 specifies the enumeration of coagulase-positive staphylococcus (CPS as one of the parameters for evaluating cheese quality. The main challenge in the production of RM destined for microbiological assays is the natural instability of the microorganisms, which makes it difficult to develop and maintain them. This study aimed to produce a quantitative RM for use in enumeration assays of CPS in cheese matrixes. A sample of an ultra-filtered cheese with a CPS count of <10 CFU/g and a total nº of viable aerobes of 1.2 × 10³ CFU/g was used as the matrix to produce the RM. The matrix was distributed in flasks, contaminated with specific concentrations of the target bacteria and submitted to freeze-drying. Sucrose was used as the cryo-protector. The RM produced was considered homogeneous and stable at < -70ºC during the entire study period (10 months. The material was shown to be stable at 4, 25, 30 and 35 ºC for 4 days, although the results indicated a decrease in cell concentration at 35 ºC. At -20 ºC the RM was stable for 48 days. It was concluded that the material showed all the necessary

  11. REVIEW. BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL EN LOS ALIMENTOS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL NOS ALIMENTOS REVIEW LACTIC ACID BACTERIA: FUNCTIONAL ROLE IN THE FOODS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    RICARDO ADOLFO PARRA HUERTAS

    2010-06-01

    Full Text Available Las bacterias ácido lácticas han sido importantes en los alimentos por siglos por su considerable contribución al valor de los productos. Debido a varias de sus propiedades metabólicas, las bacterias ácido lácticas desempeñan un papel importante en la industria alimentaria, por su contribución significante al sabor, olor, textura, características sensoriales, propiedades terapéuticas y valor nutricional de los productos alimentarios. Este grupo está compuesto de un número de géneros incluyendo Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus. Algunos de los metabolitos producidos por las este tipo de bacterias son ácidos orgánicos, sustancias preservantes, polisacáridos, vitaminas, endulzantes, olores y sabores entre otros. Esta revisión se enfoca en estudiar la importancia de las bacterias acido lácticas en los alimentos.As bacterias ácido lácticas têm sido importantes nos alimentos por séculos pela sua considerável contribuição ao valor dos produtos. Devido a varias das suas propriedades metabóllcas, as bacterias ácido lácticas desempenham um papel importante na industria alimentar, pela sua contribulção significante ao sabor, cheiro, textura, características sensoriais, propriedades terapêuticas e valor nutrlcional dos produtos alimentar. Este grupo está constituido de um número de gêneros incluindo Lactococcus, Lactobaclllus, Enterococcus, Etreptococcus, Leuconostoc e Pediococcus. Alguns dos metabolltos produzidos por este tipo de bacterias são ácidos orgãnicos, sustãncias preservadoras, poli-sacáridos, vitaminas, adoçantes, cheiros e sabores entre outros. Esta revisão se enfoca em estudar a importãncia das bacterias ácido lácticas nos alimentos.Lactic acid bacteria have been important in food for centuries for their significant contribution to product value. Because several of its metabolic properties, lactic acid bacteria play an important role in the food

  12. Ação de extratos vegetais e alimentos funcionais no tratamento de ratos wistar com resistência à insulina induzida pela frutose

    OpenAIRE

    Wanderlei Onofre Schmitz

    2014-01-01

    A resistência à insulina (RI) é uma resposta inadequada dos tecidos a ação da insulina. O uso de alimentos funcionais e de plantas medicinais é uma forma importante de controle da resistência a insulina, modificando o metabolismo da glicose, inibindo fatores hiperglicemiantes ou ainda atenuando as complicações da RI ou seus sintomas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia da farinha da casca do Passiflora edulis, do ω-3, dos extratos hidroalcoólicos das folhas da Camellia sinen...

  13. Aspectos socioeconômicos e institucionais do comércio ambulante de alimentos em Uberlândia (MG)

    OpenAIRE

    Rosa, Thiago Alves

    2016-01-01

    O espaço urbano, e consequentemente a paisagem urbana, é reflexo da ação dos elementos que atuam sobre ela e, também, dos que atuaram no passado. O comércio ambulante de alimentos, como uma forma comercial existente desde o início do próprio comércio, desenvolveu-se historicamente em paralelo com as cidades. As formas comerciais identificadas nas cidades são resultados de diversas forças existentes na sociedade. Partindo desses pressupostos essa pesquisa tem como objetivo a análise do comérci...

  14. Brazilian legislation for functional foods and the interface with the legislation for other food and medicine classes: contradictions and omissions A legislação brasileira de alimentos funcionais e a interface com a legislação de outras classes de alimentos e medicamentos: um caso de contradições e omissões

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiana Feitoza Vianna da Silveira

    2009-01-01

    Full Text Available Functional foods are generally defined as foods that, due to their physiologically active substances, benefit health in addition to providing basic nourishment. As Brazilian legislation does not provide a definition for functional foods, the only possible actions is to claim that some foods have functional health proprieties. Based on a review of legislation, this paper discusses not only the lack of transparency in relation to the categories of products classified as foods and medicinal plants, but also the interactions and contradictions of functional food product legislation. Products may be classified either within the "New Food/or Ingredient category" or as "Bioactive Substances or Isolated Probiotics with Functional Properties and/ or Health Claims". Products such as garlic can also be classified into multiple food categories and as medicinal plants. Intersections in food legislation, especially with respect to functional and new food products, lead to misunderstandings and even omissions on the part of Brazilian National Sanitary Surveillance Agency (ANVISA. Moreover, health claims on food product labels can make distinction between foods and medicines difficult for consumers. In Brazil, clearer rules for the industry are necessary so that the consumer is not deceived by false cure promises.Alimentos funcionais são aqueles que, por seus componentes fisiologicamente ativos, beneficiam à saúde além da nutrição básica. A legislação Brasileira não contempla definição sobre Alimentos Funcionais, possibilitando apenas alegar que determinados alimentos possuem propriedades funcionais e/ou de saúde. Com base na revisão da legislação, apresenta-se uma discussão sobre sua ausência de clareza a respeito da categorização dos produtos que são registrados como alimentos e como medicamentos fitoterápicos; assim como interações e contradições da legislação de alimentos funcionais. Assim, um produto pode ser registrado tanto

  15. Estimação de teores de componentes fibrosos em alimentos para ruminantes em sacos de diferentes tecidos Estimation of fibrous compounds contents in ruminant feeds with bags made from different textiles

    OpenAIRE

    André Oliveira Casali; Edenio Detmann; Sebastião de Campos Valadares Filho; José Carlos Pereira; Maura da Cunha; Kelly da Silva Coutinho Detmann; Mário Fonseca Paulino

    2009-01-01

    Objetivou-se avaliar os teores de fibra em detergente neutro indigestível (FDNi) obtidos por procedimento in situ e a perda de partículas fibrosas em meio aquoso de alguns alimentos para ruminantes, utilizando sacos de diferentes tecidos. Observou-se, concomitantemente, a estrutura física dos tecidos utilizados. Os alimentos avaliados foram: farelo de trigo (FT), casca de soja (CS), silagem de milho (SM) e feno de capim-braquiária (FB); e os tecidos: náilon (50 µm); F57 (Ankom®); e tecido não...

  16. Principais ameaças sanitárias endêmicas da cadeia produtiva de suínos no Brasil

    OpenAIRE

    Zanella, Janice Reis Ciacci; Morés, Nelson; Barcellos, David Emilio Santos Neves de

    2016-01-01

    Resumo: O Brasil se destaca por ser o quarto maior produtor e exportador de carne suína. A ocorrência de determinadas doenças na produção animal é um dos fatores mais importantes para a suinocultura. Os patógenos de suínos podem ser divididos em três grupos: agentes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal; agentes de doenças de importância estratégica para o sistema de defesa sanitária; e agentes de doenças responsáveis por prejuízos na produção animal. Algumas enfermidades, co...

  17. Evaluación de la inclusión de harina de hojas de Macrolobium bicuspidum como diluyente en dos dietas para pollos de engorde

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Beatriz Elena Soledad Rodríguez

    2016-10-01

    Full Text Available En la alimentación de pollos de engorde, los elevados costos de producción han llevado a la búsqueda de fuentes alternas de proteínas que permitan rendir el alimento comercial con follajes locales. Macrolobium bicuspidum es una leguminosa cuyas hojas son apetecidas por los pollos de los campesinos de las zonas costeras en Venezuela y al desmontar los terrenos se recoge una gran cantidad de follaje. El objetivo de este trabajo fue evaluar la inclusión de la harina de hojas de M. bicuspidum (HHMb como diluyente del alimento comercial para pollos de engorde, por lo que se realizó un ensayo biológico utilizando pollos que consumieron un alimento comercial y dos dietas diluyendo este alimento con 2 % y 4 % de HHMb. Se evaluó: aumento de peso, alimento consumido, tasa de mortalidad, relación de eficiencia de la proteína, eficiencia alimentaria y conversión alimentaria. No se encontraron diferencias significativas (p > 0,05 al comparar los valores del aumento de peso del grupo de pollos alimentados con el alimento comercial con los alimentados con las dietas en las cuales se sustituyó el alimento con 2 % y 4 % de HHMb, por lo que se concluye que HHMb puede incorporarse en pequeñas cantidades, rindiendo al alimento comercial para aves.

  18. Corantes alimentares presentes em alimentos ultraprocessados consumidos por universitários / Food dyes present in ultra-processed foods consumed by university students

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dayana Nolasco Gama

    2018-04-01

    Full Text Available Objetivo: Descrever os corantes alimentares presentes nos alimentos ultraprocessados consumidos por 273 graduandos de uma universidade pública do Rio de Janeiro. Métodos: Foi caracterizado o perfil sociodemográfico e de saúde a partir de questionário semiestruturado. Consumo de alimentos ultraprocessados foi obtido através do Questionário de Frequência Alimentar (gelatinas, biscoitos recheados, balas e chicletes, refrigerantes, preparados sólidos para refresco, sucos industrializados, temperos prontos e macarrão instantâneo e os corantes foram identificados nos rótulos dos produtos. Resultados: O consumo de produtos contendo corantes como gelatinas, balas e chicletes, refrigerantes e sucos industrializados foi acima de 80%. Balas e chicletes e temperos prontos tiveram consumo quase diário, sendo 56,9% e 54,1% respectivamente. Conclusão: Identificaram-se quatorze corantes nos rótulos dos produtos industrializados ultraprocessados.  Destacaram-se os corantes artificiais caramelos III e IV, bordeuax S, amarelo crepúsculo e tartrazina, e naturais urucum e carmim. Descritores: Corantes de alimentos, hábitos alimentares, risco.

  19. Últimos cinco anos de pesquisa em biometria: um estudo das principais universidades no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Magda Vieira da Silva Oliveira

    2016-01-01

    Full Text Available Para Nakashiro (2011 e Pinheiro (2008, quando o assunto é integridade de documentos e provas digitais, o desafio está em encontrar tecnologias confiáveis para obter evidências de um computador ou estrutura computacional relacionadas a um incidente e também assegurar sua autenticidade e veracidade. A Biometria é uma tecnologia relativamente nova, útil para identificar pessoas, e funciona como se fosse uma senha. A abordagem aqui tratada não deve ser confundida com a biometria estudada nos ramos da Biologia. A biometria é aplicada para distinguir o ser humano por meio das diferenças entre suas características físicas e biológicas. Ao digitar um nome de usuário e uma senha em um sistema, por exemplo, a pessoa está “diferenciando-se” das outras pessoas e usuários. O objetivo é o mesmo, porém essa diferenciação ocorre por meio de características que são únicas para cada indivíduo. Dentre as técnicas de biometria, temos: impressão digital, reconhecimento de face, de voz, de assinaturas, de íris, de retina etc. Com a pretensão de entender e compreender a importância da biometria e também perceber sua utilização no Brasil realizou-se uma análise bibliográfica dos cinco últimos anos nas principais universidades brasileiras. A partir daí, foram obtidas definições mais precisas do que é biometria, como funciona, quais os tipos, onde é utilizada, em geral, e onde é mais aplicada no Brasil. Espera-se que os resultados tragam mais opções para pesquisas na área, pois faltam pesquisas e literaturas a respeito.Palavras-chave: Biometria. Autenticidade. Veracidade. Segurança. Sistema biométrico.Last five years of research in biometrics: a study of the major universities in BrazilAbstractTo Nakashiro (2011 and Pinheiro (2008, when it comes to integrity of documents and digital evidence, the challenge is to find reliable technologies in order to obtain evidence from a computer or computational structure, related to

  20. DESENVOLVIMENTO DO PROTÓTIPO DE UM ALIMENTO A BASE DE AVEIA E SOJA ENRIQUECIDO COM PREBIÓTICOS, VITAMINAS E MINERAIS PARA ATENDER ÀS NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE ADULTOS E IDOSOS BRASILEIROS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    SARASPATHY NAIDOO TERROSO GAMA DE MENDONÇA

    2009-07-01

    Full Text Available

    Mediante a utilização de um questionário sobre hábitos de consumo e da técnica focal de entrevistas, obteve-se um perfil de comportamento de consumo de alimentos processados e in natura de duas amostras da população adulta e idosa brasileira. A primeira foi realizada com 73 voluntários do Núcleo de Estudos da Terceira Idade (NETI da Universidade Federal de Santa Catarina, em Florianópolis, estado de Santa Catarina e a segunda com 295 participantes, selecionados aleatoriamente na cidade de Serranópolis do Iguaçu, estado do Paraná. Os dados coletados revelaram que ambas as populações têm expectativas quanto a alimentos saudáveis e apresentaram dificuldades na leitura do texto de rotulagem dos alimentos. Face aos resultados apresentados, este trabalho visou o desenvolvimento do protótipo de um alimento a base de aveia e soja, enriquecido com minerais, vitaminas e prebióticos, de forma a atender não somente às expectativas apontadas mas também às necessidades fisiológicas e sensoriais desta população. Apresenta também como sugestão para o painel secundário do texto de rotulagem, um tamanho de fonte de letra acima de 10 para melhor visualização das informações nutricionais constantes nos rótulos dos alimentos. PALAVRAS-CHAVE: Expectativas de consumo; adultos; idosos; alimento enriquecido; prebióticos.

  1. Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans Nutritional profile of foods with zero trans fatty acids claim

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina Moron Gagliardi

    2009-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS: Alimentos industrializados (margarina cremosa A e B, margarina com fitosterol, biscoito doce recheado, biscoito salgado sem recheio, batata frita e lanche com hambúrguer de fast food multinacional com alegação de 0% de gordura trans foram adquiridos em pontos comerciais e analisados em cromatógrafo gasoso. RESULTADOS: Apesar da redução nas quantidades de ácidos graxos trans, os alimentos analisados contêm grandes quantidades de gorduras saturadas principalmente o ácido palmítico. Além disso, alguns dos alimentos estudados apresentam uma razão n-3/n-6 fora do recomendado para a prevenção da aterosclerose. CONCLUSÃO: O consumo irrestrito desses alimentos tem forte potencial deletério para a saúde. O rótulo de ausência de ácidos graxos trans deve ser visto com cuidado e não significa uma liberação para o consumo irrestrito desses alimentos.OBJECTIVE: To evaluate the composition of fatty acids in some foods available in the Brazilian market in which there was a claimed reduction in the amount of trans fatty acids. Also evaluate whether these foods meet recommended amounts for saturated fat consumption, after reduction of trans fat amounts. METHODS: Industrialized food (creamy margarine A and B, plant sterol margarine, stuffed sweet biscuit, salty biscuit without stuffing, French fried potatoes and a burger lunch from a multinational chain of "fast food" all with the allegation of 0% trans fat content were purchased in commercial points and analyzed by gas chromatography. RESULTS: Despite the reduction in trans fatty acid amounts, analyzed foods contained large concentrations of saturated fats

  2. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil

    OpenAIRE

    Landim, Ana Paula Miguel; Bernardo, Cristiany Oliveira; Martins, Inayara Beatriz Araujo; Francisco, Michele Rodrigues; Santos, Monique Barreto; Melo, Nathália Ramos de

    2016-01-01

    Resumo A mudança de hábito e o aumento do consumismo nas últimas décadas levaram a inovações tecnológicas e consequentemente à maior produção de bens de consumo, o que gerou um aumento na produção de embalagens. As embalagens estão presentes em diversos setores, dentre eles destacam-se as indústrias de alimentos, nas quais as embalagens têm como principal função contribuir para conservação do alimento, além de vender o produto. Diferentes materiais são utilizados na fabricação de embalagens p...

  3. Cenário petrolífero: sua evolução, principais produtores e tecnologias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcela Taiane Schiavi

    2015-05-01

    Full Text Available O setor Petrolífero é um dos maiores e mais amplos empreendedores do mundo. E vem crescendo a cada ano, com novas tecnologias e novas perspectivas de inovação. Esta pesquisa envolve os seguintes objetivos: apresentar um breve histórico da origem do petróleo e seu desenvolvimento com o passar dos anos; apresentar uma análise do segmento petrolífero, indicando quais são os principais países que detém as maiores reservas e as maiores empresas petrolíferas do mundo; e, uma análise de patentes onde apresenta-se o número anual de documentos de patentes na respectiva área em um determinado período, as áreas de foco tecnológico e as empresas que mais depositam documentos de patentes neste setor no Brasil. O método de pesquisa constituiu na seleção de artigos para que se tornasse possível à contextualização da história do petróleo e também na seleção de dados estatísticos que indicassem sua evolução através de tabelas e gráficos que comprovasse a produção e o desenvolvimento no decorrer dos anos. Uma analise na base de dados da Derwent Innovation Index julgou-se necessária e importante na utilização de documentos de patentes como uma fonte de informação, pois registram os avanços tecnológicos. Com o estabelecimento de uma estratégia de busca no período de 1994-2013 foi possível destacar a Procter & Gamble, empresa americana, como sendo a empresa que mais deposita documentos de patentes dentro desta área no Brasil. Ainda apresenta o cenário petrolífero e os avanços tecnológicos nos últimos anos. Quanto às descobertas de reservas petrolíferas recentes tanto no Brasil quanto em outros países a tendência é de que esta área se fortaleça implementando suas tecnologias e aumentando suas reservas produtivas e se destacando cada vez mais no cenário mundial.

  4. Utilização das principais plantas medicinais em uma comunidade rural

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco de Assis Pinheiro

    1996-12-01

    Full Text Available Estudo descritivo-analítico, realizado na comunidade rural de Pitanga da Estrada-PB, objetivando-se estudar as principais plantas medicinais utilizadas pelas mulheres da comunidade e comparar o uso popular com o recomendado na literatura. Observou-se algumas discordâncias no uso popular quando se compara com o recomendado pela literatura e em especial às propriedades terapêuticas ou indicações para o uso.

  5. Utilización de pastas como alimentos funcionales

    OpenAIRE

    Martínez, Cristina S.

    2010-01-01

    Objetivo general Evaluar la aptitud de las pastas para actuar como alimentos funcionales, estudiando el efecto del agregado de diferentes ingredientes sobre su calidad tecnológica y nutricional. Objetivos específicos Objetivo I: estudiar los parámetros que definen la calidad de las pastas. Objetivo II: evaluar el efecto del almidón, del gluten y del agua sobre la calidad de las pastas frescas elaboradas con harina de trigo pan. Objetivo III:...

  6. ECONOMIA DOS RECURSOS HUMANOS: TEORIA E EVIDÊNCIAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andre Carraro

    2014-12-01

    Full Text Available Este trabalho tem como objetivo discutir as diversas contribuições dadas ao longo das últimas décadas à economia dos recursos humanos, uma área de crescente destaque tanto entre a comunidade acadêmica, quanto entre empresários e trabalhadores. Discutem-se os diversos tópicos que compõem as abrangentes relações empresariais, estabelecidos na literatura em quatro tópicos principais: treinamento, incentivos, organização e seleção de pessoas. É feita uma análise dos principais artigos e autores de cada uma dessas subáreas, com o intuito principal de facilitar o acesso à informação, apontar caminhos para novas pesquisas e incentivar potenciais pesquisadores.

  7. Nível de desenvolvimento e tecnologia de distribuição de alimentos em países selecionados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leidy Diana Souza de Oliveira

    2013-03-01

    Full Text Available Este artigo tem como objetivo comparar os sistemas de distribuição de alimentos em países com diferentes níveis de desenvolvimento. Especificamente: i identificar padrões de demanda e analisar as características do mercado de alimentos; ii verificar as relações entre a estrutura dos sistemas varejistas de alimento e padrões econômicos, sociais, culturais e prevalecentes de compra e iii identificar as estratégicas adotadas pelos varejistas. Para tanto, foi efetuada uma revisão em estudos prévios disponíveis. Os países estudados foram: renda alta (Estados Unidos e Reino Unido; renda média-alta (África do Sul e Brasil; renda média-baixa (China e Guatemala e renda baixa (Madagascar e Vietnã. Os resultados mostram a existência de importantes diferenças no desenvolvimento do varejo de alimentos entre os países analisados. Revelam, ainda, que qualidade e variedade dos produtos são fatores importantes na estratégia de varejo em países de renda alta e média-alta; nos países de renda média-baixa e baixa destaca-se o preço dos alimentos. A principal implicação é o impacto que os supermercados causam em todos os elos das cadeias agroindustriais.The aim of the article is to compare food distribution systems in different countries. For this purpose, a review of previous studies available was made. Specifically: i identification of demand patterns and analysis of characteristics of the food market; ii analysis of relations between the structure of the food retail systems and the economic, social, cultural and prevailing purchasing patterns and iii identification of strategies adopted by retailers. Countries studied were: high income (the United States and the United Kingdom; with upper-middle income (South Africa and Brazil; lower-middle income (China and Guatemala and low income (Vietnam and Madagascar. Results show that there are important differences in the development of food retailing among studied countries. Furthermore

  8. Propriedade antibacteriana de óleos essenciais de especiarias sobre bactérias contaminantes de alimentos Antibacterial property of spice essential oils on food contaminating bacteria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vinicius Nogueira Trajano

    2009-09-01

    Full Text Available As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de microrganismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Esta propriedade conservante das especiarias está relacionada com a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais compostos podem ser usados no combate a bactérias deteriorantes de alimentos, por esse motivo, este trabalho visa à investigação da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de Cinnamomum zeylanicum Blume, Coriandrum sativum L., Cuminum cyminum L., Mentha. piperita L., Ocimum basilicum L., Origanum majorana L., Pimpinella anisum L., Piper nigrum L., Rosmarinus officinalis L. e Zingiber officinalis Rosc. frente a bactérias contaminantes de alimentos. Para esse estudo, foram selecionadas 10 cepas bacterianas deteriorantes de alimentos. Para a realização dos ensaios antibacterianos, foi utilizado o método de difusão em meio sólido. Os resultados mostram que os óleos essenciais das folhas do E. caryophyllata e da C. zeylanicum mostraram uma eficiência na inibição de todas as cepas bacterianas ensaiadas. Os outros óleos produziram atividade antibacteriana, porém com menor espectro de ação. A pesquisa de tais produtos mostra-se bastante promissora, sendo essa uma boa alternativa para a substituição de aditivos químicos em alimentos.Spices are known for their stability against microbial action; that being so, they are included in the group of stable foods. This preservative property of spices is related to the presence of antibacterial compounds in their composition. Such compounds could be used to control the food contaminating bacteria. This study aimed to assess the antimicrobial property of the essential oils from Cinnamomum zeylanicum Blume, Coriandrum sativum L., Cuminum cyminum L., Mentha. piperita L., Ocimum basilicum L., Origanum majorana L., Pimpinella anisum L., Piper nigrum L., Rosmarinus officinalis L., and Zingiber officinalis Rosc

  9. ASPECTOS BIOLÓGICOS DAS PRINCIPAIS AMEBAS DE VIDA-LIVRE DE IMPORTÂNCIA MÉDICA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Henrique Matayoshi Calixto

    2014-08-01

    Full Text Available O objetivo desta revisão é de compilar informações sobre os principais aspectos das amebas de vida-livre (AVL. Para tal, foram consultados artigos depositados no PubMed, entre os anos de 1947 a 2014. As AVL são protozoários amplamente distribuídos no ambiente. Apesar de não serem considerados parasitos clássicos, tais como o Trypanosoma cruzi, as AVL são responsáveis por infecções oportunistas e não oportunistas em seres humanos e animais. Entre todas as AVL, apenas três gêneros são conhecidamente capazes de infectar o homem e outros animais, são eles Balamuthia, Naegleria e Acanthamoeba. Felizmente, as infecções por AVL são extremamente raras. Espécies desses gêneros são responsáveis por infecções fatais, tais como: i Acanthamoeba causa a encefalite amebiana granulomatosa (EAG, além de causar ceratites e infecções de pele, rins e pulmões; ii Balamuthia mandrillaris também provoca o mesmo tipo de encefalite; iii Naegleria fowleri é o agente etiológico da meningoencefalite amebiana primária (MAP. Palavras-chave: Amebas de vida-livre; Balamuthia mandrillaris; Naegleria fowleri; Acanthamoeba spp.; encefalite amebiana. DOI: http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v4n2p124-129

  10. Caracterización de la conservación de alimentos en diferentes instalaciones.

    OpenAIRE

    Tamara Díaz Lorenzo; Marta Cardona Gálvez; Angel Caballero Torres; Pedro Morejon Martin; Yariela Sánchez Azahares

    2005-01-01

    La conservación es uno de los elementos que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan con alta incidencia en nuestro país y constituyen un problema de salud y la conservación adecuada de los alimentos una de las medidas de prevención más importante para evitar su aparición, con el objetivo de caracterizar el comportamiento de la conservación de los alimentos en diferentes instalaciones de...

  11. Densidade energética da dieta e ingestão energética total segundo consumo de adoçantes e/ou alimentos processados com adoçantes

    OpenAIRE

    Carolina Faria Tavares

    2013-01-01

    Introdução. O consumo de açúcares aumentou consideravelmente nas últimas décadas, bem como a incidência e a prevalência da obesidade, gerando a elaboração de recomendações para moderá-lo. Os açúcares contribuem para a palatabilidade dos alimentos, podendo também aumentar sua densidade energética (DE), outro fator de risco para obesidade. Uma alternativa seria a substituição por adoçantes não calóricos, que também aumentam a palatabilidade dos alimentos, porém são isentos calorias. No entanto,...

  12. Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada Review: fresh, minimally processed foods packaged under modified atmosphere

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joana Silva Santos

    2012-03-01

    Full Text Available Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo.Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmospheres are attractive to consumers searching for fresh healthy products that are also easy to transport and prepare. The atmosphere inside the package is a blend of gases optimized for each type of food, such that the quality characteristics are preserved for longer. However, due to the perishable nature of minimally processed fresh foods, maintenance at refrigeration temperatures is essential during processing, storage, distribution and commercialization. This paper discusses the state of art of minimally processed fresh foods (fruit and vegetables, meat and fish packaged under modified atmosphere, with a detailed description of the latest developments in this field.

  13. Riscos e controvérsias na construção social do conceito de alimento saudável: o caso da soja

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elaine de Azevedo

    2011-08-01

    Full Text Available Riscos e controvérsias na construção social do conceito de alimento saudável são discutidos, tendo a soja como objeto de estudo. Estudos dos impactos da soja sobre a saúde e da sojicultura sobre o meio socioambiental foram revisados para analisar as controvérsias científicas da pesquisa na área de soja e saúde humana, bem como seu contexto político e as repercussões socioambientais da sojicultura. Com base na Sociologia do Conhecimento Científico e na Sociologia Ambiental, argumenta-se que a fronteira entre o alimento saudável e o de risco é tênue e vulnerável a diferentes influências construídas reflexivamente. Destaca-se a importância de ampliar o conceito de alimento saudável para o de alimentação saudável, considerando sua dimensão cultural e socioambiental.

  14. Sistemas produtivos de caprinocultura leiteira no semiárido paraibano: caracterização, principais limitantes e avaliação de estratégias de intervenção Productive systems of dairy goats in the semiarid of Paraiba: characterization, major limiting factors and evaluation of intervention strategies

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Beatriz Riet-Correa

    2013-03-01

    Full Text Available Oito propriedades de leite caprino do semiárido paraibano foram acompanhadas, multidisciplinarmente, durante dois anos, com os objetivos de identificar os principais fatores limitantes da produção, assim como propor e avaliar estratégias de intervenção. Utilizou-se um questionário para obtenção de informações sobre as propriedades e práticas de manejo. Avaliou-se o balanço forrageiro de cada propriedade e foram feitas propostas para correção. Os animais foram identificados para que se viabilizasse a escrituração zootécnica e o controle da produção individual de leite. O diagnóstico das principais enfermidades foi estabelecido. Para análise dos dados, utilizou-se análise de variância, regressão linear múltipla e o teste t. O número médio de animais nos rebanhos era 53 cabeças (início do estudo, 62 (final do primeiro ano e 49 (último ano. Nenhum rebanho tinha padrão racial definido. Na análise do balanço anual de forragem do primeiro ano, sete propriedades tiveram déficit forrageiro na seca, enquanto apenas duas apresentaram déficit durante o período chuvoso. No segundo ano, após as intervenções, seis das oito propriedades apresentaram déficit durante a seca e duas durante a chuva. Entretanto, em seis propriedades, se fossem armazenadas forragens no período da chuva, a quantidade de alimento produzida durante a chuva seria suficiente para manter os animais durante a estação seca. A média da produção de leite diária nas propriedades foi 1,19 litros por cabra. Os problemas mais graves de instalações foram identificados nos cabriteiros. No início do estudo, nenhum produtor realizava escrituração zootécnica, a qual foi gradativa e parcialmente implantada. As principais enfermidades diagnosticadas foram parasitoses gastrintestinais, linfadenite caseosa, mastite subclínica, ectima contagioso e ceratoconjuntivite. A prevalência de linfadenite, mastite e parasitoses gastrintestinais foram reduzidas

  15. Interacções alimento-fármaco

    OpenAIRE

    Amorim, João Pedro Pereira; Lopes, Carla Martins

    2010-01-01

    Alterações de ordem funcional e/ou estrutural implicam, muitas vezes, a administração de fármacos cujo objectivo é restabelecer a saúde. A interacção alimento-fármaco (IAF), embora muitas vezes desprezada, deve ser objecto de reflexão aquando da avaliação da eficácia do fármaco e do estado nutricional do doente. Como resultado deste tipo de interacção, embora raramente com consequências fatais, surgem frequentemente reacções adversas e respostas farmacológicas diversas. Este ar...

  16. Significado cultural dos bens de consumo em um concurso de beleza infantil

    OpenAIRE

    Netto, Carla Freitas Silveira

    2010-01-01

    A presente dissertação tem como objetivo ampliar o conhecimento sobre o significado cultural dos bens de consumo, tendo como objeto o fenômeno dos concursos de beleza infantil e suas candidatas. Primeiramente, descrevo os concursos de beleza (adulto e infantil) expondo as principais discussões já geradas sobre o assunto, a fim de apresentar o contexto da pesquisa. Depois, realizo uma revisão teórica da temática dos significados culturais dos bens de consumo, do modelo de movimentação destes s...

  17. Empleo de metodos numericos para el ajuste de los coeficientes de difusividad (D) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de alimentos

    OpenAIRE

    Arranz Saiz, Francisco Javier; Correa Hernando, Eva Cristina; Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diezma Iglesias, Belen; Garcia-Herrero, Javier; Robla Villalba, José Ignacio; Barreiro Elorza, Pilar

    2011-01-01

    Los modelos matemáticos de transferencia de humedad desde el alimento al medio circundante durante el proceso de secado dependen de dos parámetros: coeficiente de difusividad efectiva D y coeficiente convectivo de transferencia de masa hm, cuya determinación experimental se basa en la consideración de un sistema difusivo sencillo de solución analítica bien conocida. Para el caso, que aquí nos ocupa, de difusión monodimensional en una lámina infinita de grosor 2l, la solución analítica de ...

  18. Problematização da publicidade de alimentos com adolescentes: utilização de vídeo como aporte educativo.

    OpenAIRE

    Coluço, Dirce Regina Simão

    2015-01-01

    Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Economia, Sociedade e Política da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA), como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Desenvolvimento Rural e Segurança Alimentar. Orientadora: Profa. Dra. Érika Marafon Rodrigues Ciacchi. Este trabalho apresenta a análise da percepção de adolescentes sobre a influência da publicidade de alimentos nas escolhas e práticas alimentares, através dos re...

  19. Interacções de Alimentos/Álcool/Plantas Medicinais com Fármacos – O Papel do Farmacêutico

    OpenAIRE

    Amorim, João Pedro Pereira

    2010-01-01

    Trabalho apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Licenciado em Ciências Farmacêuticas Alterações de ordem funcional e/ou estrutural implicam, muitas vezes, a administração de fármacos, preferencialmente por via oral, cujo objectivo é restabelecer a saúde. As interacções alimento-fármaco (IAF), fármaco-álcool e fármaco-plantas medicinais, embora muitas vezes desprezadas, devem ser objecto de reflexão aquando da avaliação da e...

  20. Determinação de isoflavonas e capacidade antioxidante de alimentos industrializados à base de soja e/ou produtos derivados consumidos no Brasil

    OpenAIRE

    Marcela Roquim Alezandro

    2009-01-01

    A soja contém alto conteúdo protéico e de lipídeos poliinsaturados e representa a principal fonte de isoflavonas. Por este grão não fazer parte da dieta brasileira, produtos contendo soja surgiram no mercado como fontes de isoflavonas, adaptados ao paladar da nossa população. Os condimentos também têm sido incorporados aos ditos \\"alimentos funcionais\\" pela sua relação com efeitos benéficos à saúde. Este trabalho objetivou determinar o teor de isoflavonas dos produtos contendo soja e/ou deri...

  1. La tecnificación del riego ante la escasez del agua para la generación de alimentos. Estudio de caso en Chihuahua, México

    OpenAIRE

    Olvera-Salgado, Maria Dolores; Investigadora del Instituto Mexicano de Tecnología del Agua, México.; Bahena-Delgado, Gregorio; Profesor de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos-ipro. México.; Alpuche Garcés, Óscar; Profesor investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos; García Matías, Francisco; Profesor de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos

    2014-01-01

    La investigación tuvo como objetivo analizar la productividad del agua y el impactode la tecnificación del riego sobre ella y el rendimiento de los cultivos comoprincipales aportadores de alimentos. Se realizó en el Distrito de Riego 005, Delicias,Chihuahua. Se usó el método comparativo para dos escenarios: el antes, como lacondición previa a la tecnificación del riego en el año 2003, caracterizada por unasuperficie con riego por gravedad, y el después en 2012-2013, en la superficie conriego ...

  2. ESTRATÉGIA DE PLANEJAMENTO DO SORTIMENTO: UM ESTUDO DE CASO DO VAREJO DE ALIMENTOS NO BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudimar Pereira Da Veiga

    2011-05-01

    Full Text Available Na cadeia de suprimentos é o varejo quem seleciona a ocupação dos depósitos e do espaço de prateleira. Entretanto, para sobreviver em um ambiente competitivo e estabelecer uma forte posição no mercado, os varejistas devem gerenciar de maneira eficaz suas atividades e fornecer um nível de serviço adequado ao consumidor. Neste contexto, o objetivo deste estudo é avaliar a estratégia de planejamento do sortimento com redução do mix. Trata-se de um estudo de caso no varejo de alimentos. Os resultados da nova estratégia demonstraram considerável aumento no volume de vendas e no share de mercado.

  3. BACTÉRIAS ENTÉRICAS NAS MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DA CIDADE DE ARARAQUARA – SP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Clarice Queico Fugimura Leite

    2007-02-01

    Full Text Available Pesquisou-se a presença de bactérias entéricas nas mãos de 48 manipuladores de alimentos de estabelecimentos comerciais da cidade de Araraquara – SP. Verificou-se ausência de Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica e Escherichia coli enteropatogênica utilizando-se as técnicas propostas. Dos indivíduos analisados 97,9% (47 carreavam outras enterobactérias e 95,8% (46 Streptococcus do grupo D (enterococo. A diversidade da flora bacteriana encontrada evidencia o risco potencial representado pelas mãos na transmissão das infecções alimentares.

  4. Evolucao dos precos relativos de grupos alimentares entre 1939 e 2010, em Sao Paulo, SP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tania Yuka Yuba

    2013-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a evolução dos preços relativos dos grupos de produtos alimentares e sua influência nas políticas públicas para uma alimentação saudável. MÉTODOS: Foram analisados dados do município de São Paulo de 1939 a 2010, a partir da aplicação de métodos de cálculo de números-índices. Foram utilizados dados do banco de preços e estruturas de ponderação da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (1939 a 1988 e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (1989 a 2010. O banco de preços foi organizado, sua consistência foi testada e os preços foram deflacionados pelo Índice de Preços ao Consumidor. Os dados relativos a preços deflacionados foram calculados e agregados por categorias e grupos alimentares da pirâmide alimentar adaptada. Os índices de preços de cada grupo foram construídos aplicando a fórmula de Laspeyres modificada. O índice geral de preços da alimentação foi comparado com índices de cada grupo alimentar e respectiva categoria: alimentos in natura; alimentos industrializados; bebidas; carnes, leguminosas, leite e ovos; cereais e tubérculos; e refeições fora do domicílio. RESULTADOS: Os grupos alimentares de gorduras, óleos, condimentos, açúcares e alimentos processados (alimentos industrializados apresentaram tendência de redução de preços em termos relativos. O índice dos alimentos in natura, como frutas e verduras, apresentaram tendência de elevação de preços. Outros grupos alimentares, como cereais, farinhas e massas, carnes, leite e ovos, apresentaram estabilidade de preços relativos ao longo do tempo. CONCLUSÕES: A evolução dos preços relativos dos alimentos no município de São Paulo mostra tendência desfavorável à manutenção da alimentação saudável em nível domiciliar em longo prazo.

  5. Estudio de enriquecimiento nutricional de dos especies de Leones marinos (Otaria flavescens y Zalophus californianus) en Aquanatura (Benidorm)

    OpenAIRE

    Llorens García, Inés

    2016-01-01

    El enriquecimiento ambiental es un método de reducir el estrés y los comportamientos inadecuados de animales en cautiverio, ayudando a su vez a aumentar el bienestar de estos. En este trabajo se pretende realizar un estudio de enriquecimiento nutricional de dos leones marinos de California (Zalophus Californianus) y dos leones marinos de la Patagonia (Otaria flavescens). Así, se ha estudiado el comportamiento de los cuatro individuos sobre un dispensador de alimento nuevo para ellos, midiendo...

  6. Alimentos orgânicos e saúde humana: estudo sobre as controvérsias Organic foods and human health: a study of controversies

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anete Araújo de Sousa

    2012-06-01

    Full Text Available O estudo das controvérsias é uma ferramenta metodológica para o conhecimento das dimensões sociais e políticas da ciência. O tema dos alimentos orgânicos pode ser compreendido e explorado a partir dessa abordagem. O objetivo deste artigo foi analisar as controvérsias referentes ao status do alimento orgânico. A pesquisa foi realizada com base em referências a partir de 1990, citadas nos sites da International Foundation for Organic Agriculture, da Soil Association e da Food and Agriculture Organization. Foram identificadas controvérsias acerca 1 das repercussões sobre a saúde humana da existência de contaminantes químicos nos alimentos orgânicos; 2 da qualidade dos alimentos orgânicos em comparação aos convencionais; e 3 da temática referente ao preço dos alimentos orgânicos. O artigo conclui que, embora os alimentos orgânicos se destaquem por sua baixa toxicidade, maior durabilidade e teor de alguns nutrientes em alguns alimentos, mais estudos comparativos devem ser realizados para comprovar a superioridade do seu valor nutricional e para que as controvérsias se dissolvam. E preciso contextualizar a discussão em um amplo espectro de promoção da saúde, no qual a produção orgânica aparece vinculada ao fomento ao pequeno agricultor, à biodiversidade e ao desenvolvimento local sustentável, de modo a garantir o aumento da demanda e da oferta de produtos orgânicos a preços justos para consumidores individuais e institucionais.The study of controversies is a methodological tool that generates knowledge about the social and political dimensions of science. This approach can be used to understand and explore the topic of organic foods. The present study aimed to analyze the controversies regarding the status of organic foods. We carried out a review of studies published since 1990 in three websites: International Foundation for Organic Agriculture, Soil Association, and Food and Agriculture Organization. The following

  7. FILMES Y REVESTIMIENTOS COMESTIBLES COMO EMPAQUES ACTIVOS BIODEGRADABLES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS COMO EMBALAGEM ATIVA BIODEGRADÁVEL NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS EDIBLE FILMS AND COATINGS AS BIODEGRADABLE ACTIVE PACKAGING IN THE PRESERVATION OF FOOD PRODUCTS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ALBA MANUELA DURANGO

    2011-06-01

    Full Text Available Los filmes y revestimientos comestibles son una innovación dentro del concepto de empaque activo biodegradable, los cuales interactúan con los alimentos con el fin de extender su vida útil, mejorar su seguridad y/o propiedades sensoriales o funcionales, mientras mantiene la calidad del alimento empacado. El uso de filmes y revestimientos comestibles a base de biopolímeros ha tomado un auge importante en la industria de alimentos, debido a muchos factores como sus características de biodegradabilidad, que contribuyen a disminuir la contaminación ambiental, su potencial para evitar la alteración de los alimentos y la posibilidad de generar nuevos mercados a productos derivados de fuentes naturales renovables. Los filmes y revestimientos comestibles han demostrado ser efectivos en la preservación de muchos alimentos, especialmente en frutas y hortalizas para mantener su apariencia fresca, su firmeza, el brillo, aumentando la calidad del producto y su valor comercial.Os Filmes e revestimentos comestíveis são uma inovação do conceito de embalagem ativa biodegradável, os quais interagem com os alimentos com o fim de estender sua vida útil, melhorar sua segurança y/o propriedades sensoriais o funcionais, enquanto mantêm a qualidade do alimento empacado. O uso de filmes e revestimentos comestíveis a base de biopolímeros têm-se tornado importante na indústria de alimentos, devido a fatores tais como suas características de biodegradabilidade, que contribuem a diminuir a contaminação ambiental; seu potencial para evitar a alteração dos alimentos e a possibilidade de gerar novos mercados a produtos originários de fontes naturais renováveis. Os filmes e revestimentos comestíveis têm demonstrado ser efetivos na preservação de muitos alimentos, especialmente em frutas e hortaliças para manter sua aparência fresca, sua firmeza, o brilho, aumentando a qualidade do produto y seu valor comercial.Edible films and coatings are an

  8. Organizaci?n Mundial de la Salud. Inocuidad de los alimentos

    OpenAIRE

    Organizaci?n mundial de la salud

    2015-01-01

    Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el a?o 2000 una resoluci?n en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud p?blica.

  9. Composição química e energética de alimentos para frangos de corte

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Allan Reis Troni

    2016-12-01

    Full Text Available RESUMO O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química e os valores de energia metabolizável aparente (EMA e metabolizável aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio, EMAn, de alguns alimentos para frangos de corte. Foram utilizados 432 pintos de corte macho, de 14 a 24 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 12 tratamentos (11 alimentos e uma dieta referência, seis repetições e seis aves por unidade experimental. A metodologia utilizada foi da coleta total de excretas. Foram objetos de estudo: Duas farinhas de vísceras (FV, duas farinhas de penas e sangue (FPS, duas farinhas de carnes e ossos (FCO, soja integral tostada (SIT, farelo de soja (FS, quirera de milho (QM, farelo de trigo (FT e milheto (M. Os valores de proteína bruta e extrato etéreo (%, EMA e EMAn (kcal/kg foram, respectivamente: 58,84; 12,64; 3705 e 3340 para a FV 1; 57,64; 11,66; 3565 e 3241 para a FV 2; 80,58; 6,79; 3070 e 2740 para a FPS 1; 82,27; 6,38; 3060 e 2703 para a FPS 2; 48,06; 9,60; 1574 e 1283 para a FCO 1; 41,21; 9,08; 1353 e 1088 para a FCO 2; 36,45; 20,78; 3192 e 2989 para a SIT; 46,22; 1,72; 2648 e 2336 para o FS; 8,51; 3,61; 3354 e 3265 para a QM; 17,11; 3,14; 1948 e 1788 para o FT e 12,01; 4,09; 3072 e 2948 para o M. As diferenças observadas na composição química e energética evidenciam a necessidade de pesquisas para atualizar os valores nutricionais dos alimentos.

  10. Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bryshila Lupo Pasin

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las técnicas de microencapsulación con alginato para aplicaciones en alimentos. El alginato ha sido uno de los polímeros más empleado en la microencapsulación, este forma una matriz altamente versátil, biocompatible y no tóxica para la protección de componentes activos, células o microorganismos sensibles al calor, pH, oxígeno y luz, entre otros factores, a los que son expuestos los alimentos durante el procesamiento y almacenaje. El proceso de microencapsulación con alginato se lleva a cabo a través de dos mecanismos de gelificación iónica: la gelificación externa y la gelificación interna, dependiendo de si el calcio se suministra desde fuera de las cápsulas o en el interior de las mismas. Para la preparación de microcápsulas de alginato de calcio con aplicaciones alimentarias, se tienen las técnicas por extrusión, en emulsión y secado por atomización. Aunque el secado por atomización ha sido para la industria un proceso práctico y económico, su aplicación con alginato se ha visto limitada por la viscosidad y velocidad de gelificación. Por el contrario, la técnica por extrusión ha sido la técnica tradicional empleada en las últimas décadas, debido a la uniformidad de las microcápsulas en su forma y tamaño. En este sentido, la técnica en emulsión es la aplicada más recientemente, la cual ha demostrado ser sencilla y de producción a gran escala. En la actualidad se desarrollan nuevas tecnologías a fin de disminuir el tamaño de las microcápsulas para así ampliar sus usos en la industria. Entre las últimas tendencias de microencapsulación, se estudian sistemas mixtos de matrices poliméricas con la finalidad de obtener propiedades físico-químicas combinadas, permitiendo hacer el proceso de encapsulación más eficiente tanto para la protección como para la liberación controlada del principio activo.

  11. Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bryshila Lupo Pasin

    2012-06-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las técnicas de microencapsulación con alginato para aplicaciones en alimentos. El alginato ha sido uno de los polímeros más empleado en la microencapsulación, este forma una matriz altamente versátil, biocompatible y no tóxica para la protección de componentes activos, células o microorganismos sensibles al calor, pH, oxígeno y luz, entre otros factores, a los que son expuestos los alimentos durante el procesamiento y almacenaje. El proceso de microencapsulación con alginato se lleva a cabo a través de dos mecanismos de gelificación iónica: la gelificación externa y la gelificación interna, dependiendo de si el calcio se suministra desde fuera de las cápsulas o en el interior de las mismas. Para la preparación de microcápsulas de alginato de calcio con aplicaciones alimentarias, se tienen las técnicas por extrusión, en emulsión y secado por atomización. Aunque el secado por atomización ha sido para la industria un proceso práctico y económico, su aplicación con alginato se ha visto limitada por la viscosidad y velocidad de gelificación. Por el contrario, la técnica por extrusión ha sido la técnica tradicional empleada en las últimas décadas, debido a la uniformidad de las microcápsulas en su forma y tamaño. En este sentido, la técnica en emulsión es la aplicada más recientemente, la cual ha demostrado ser sencilla y de producción a gran escala. En la actualidad se desarrollan nuevas tecnologías a fin de disminuir el tamaño de las microcápsulas para así ampliar sus usos en la industria. Entre las últimas tendencias de microencapsulación, se estudian sistemas mixtos de matrices poliméricas con la finalidad de obtener propiedades físico-químicas combinadas, permitiendo hacer el proceso de encapsulación más eficiente tanto para la protección como para la liberación controlada del principio activo.

  12. Enteroparasitoses em manipuladores de alimentos do município de Ribeirão Preto - SP, Brasil, 2000 Enteroparasitosis in food handlers in the city of Ribeirão Preto - SP, Brazil, 2000

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Divani Maria Capuano

    2008-12-01

    Full Text Available INTRODUÇÃO: A segurança alimentar vêm adquirindo mundialmente uma importância crescente. As doenças transmitidas por alimentos (DTAS têm impactos na saúde pública e socioeconômicos, acarretando custos hospitalares em tratamentos e internações. As pessoas envolvidas na produção de alimentos podem ser portadoras de enteroparasitos e vir a contaminar os alimentos, provocando surtos de origem alimentar. OBJETIVOS: Investigar a presença de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos do município de Ribeirão Preto, SP, propondo medidas que assegurem a qualidade sanitária dos alimentos. MÉTODOS: Entre julho a dezembro de 2000, 429 manipuladores de alimentos (248 mulheres e 181 homens, com idades entre 16 e 77 anos, foram submetidos ao exame coproparasitológico por ocasião da obtenção ou renovação da carteira de saúde. As amostras de fezes foram examinadas pelos métodos de Kato e da sedimentação espontânea. A pesquisa de oocistos de Cryptosporidium spp foi realizada em 7,0% das amostras de fezes diarréicas através da técnica de concentração pelo formol-éter. RESULTADOS: Foram encontradas enteroparasitoses em 33,1% dos manipuladores, incluindo 20,0% de casos de poliparasitismo. Prevalências mais altas de infecções ocorreram entre os indivíduos envolvidos com atividades de manipulação direta dos alimentos (68%. CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, são necessários a educação sanitária e o treinamento dos manipuladores bem como a implementação da metodologia da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC em todas as etapas da cadeia de produção dos alimentos, para garantir produtos alimentícios seguros aos consumidores.INTRODUCTION: Food safety has become increasingly importance worldwide. Food borne diseases have impacts on public health and socioeconomic factors, accounting for hospital costs in treatments and hospitalizations. People involved in food production can be

  13. Contribuições de estudos sobre demanda de alimentos à formulação de políticas públicas de nutrição

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flávia Mori Sarti

    2011-04-01

    Full Text Available A escolha de alimentos na composição da dieta é determinante do estado de saúde dos indivíduos. Atualmente, há gradualmente menos condições de escassez e mais situações caracterizadas por excesso de alimentos. Modificações na renda e preços relativos geram efeitos mensuráveis no padrão alimentar da população. O poder explicativo de modelos econômicos sobre demanda de alimentos é significativo, sendo que interações entre consumo, renda e preços são usualmente expressas sob forma de elasticidade. Entretanto, devem-se ressaltar deficiências na construção de alguns estudos, especialmente quanto à aplicação em políticas públicas. O presente artigo conceitual discute o potencial de contribuição de estudos de demanda de alimentos, buscando sugerir aperfeiçoamentos ao desenho estrutural de tais estudos para inclusão de conceitos atuais em nutrição no redirecionamento da transição nutricional diretamente da desnutrição à alimentação saudável, evitando a tendência atual à obesidade epidêmica.

  14. Ingestão de energia e nutrientes segundo consumo de alimentos fora do lar na Região Nordeste: uma análise do Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jessica Brito Cavalcante

    Full Text Available RESUMO: Introdução: O consumo de alimentos fora do lar vem crescendo no Brasil, sendo associado a escolhas alimentares menos nutritivas. Objetivo: Descrever a ingestão de energia e nutrientes específicos entre consumidores e não consumidores de alimentos fora do lar, na Região Nordeste. Métodos: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação (INA, provenientes da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009, em uma amostra de 11.674 indivíduos residentes na Região Nordeste, que forneceram dois registros alimentares em dias não consecutivos, com informação sobre o local de consumo dos alimentos (dentro ou fora do lar. Alimentação fora do lar foi definida como todo alimento adquirido e consumido fora de casa. Modelos de regressão linear foram desenvolvidos para avaliar a relação entre o consumo alimentar fora do lar em um dos dois dias de registro e a ingestão de energia e nutrientes, ajustados por idade, sexo e renda per capita. Resultados: O consumo de alimentos fora do lar, em pelo menos um dos dois dias de registro alimentar, foi reportado por 42% dos indivíduos. Os indivíduos que consomem alimentos fora do lar apresentaram pior ingestão de nutrientes em comparação com os que não consomem alimentos fora do lar, com maior consumo de energia, açúcar livre, gordura saturada, gordura trans e menor ingestão de proteína, ferro e fibra alimentar, independente da idade, sexo e renda (p < 0,05. Conclusão: A alimentação fora do lar no Nordeste contribuiu para uma maior ingestão de energia e uma pior ingestão de nutrientes. Assim, faz-se necessária a elaboração de políticas públicas e estratégias que favoreçam a escolha de alimentos mais saudáveis quando os indivíduos optam por se alimentar fora do lar.

  15. A Psicologia Social contemporânea: principais tendências e perspectivas nacionais e internacionais

    OpenAIRE

    Ferreira, Maria Cristina

    2010-01-01

    O presente trabalho faz um balanço do estado atual da Psicologia Social, no plano nacional e internacional. Para tanto, faz uma revisão inicial das principais tendências que marcaram a evolução da Psicologia Social na América do Norte, para, em seguida, apresentar as características atuais mais relevantes dessa disciplina na América do Norte, na Europa e na América Latina. Em seguida, detém-se na análise da recente produção brasileira em Psicologia Social. À guisa de conclusão, discute os des...

  16. Alimento de rua na agenda nacional de segurança alimentar e nutricional: um ensaio para a qualificação sanitária no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aída Couto Dinucci Bezerra

    2014-05-01

    Full Text Available O Brasil sediará a Copa do Mundo de 2014. Estamos preparados para oferecer alimentos seguros nas ruas? Este artigo tem como objetivo provocar a reflexão sobre alguns problemas que envolvem a comercialização da comida de rua, contribuindo, assim, para o fortalecimento do tema na agenda nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. O objeto de estudo inclui somente o comércio ambulante. Tomando o cuidado de não reduzir seu amplo conceito, destaca-se a importância da segurança higiênico-sanitária como um dos componentes da Segurança Alimentar e Nutricional. Nesta perspectiva, discute-se a confiabilidade dos registros oficiais de surtos relacionados à comida de rua; a higiene dos alimentos de rua em comparação com outros locais de consumo; e a qualificação das pessoas para modificar práticas inadequadas de manipulação de alimentos. Assim, a reflexão envolveu problemas da comercialização, essencial para a melhoria da quantidade e da qualidade da formação das pessoas que manipulam estes alimentos e para a implementação da Segurança Alimentar e Nutricional como promoção do Direito Humano a Alimentação Adequada, tornando urgente a inclusão do tema no calendário nacional de debates da saúde coletiva.

  17. PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA E CIENTÍFICA DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS FUNCIONAIS NA FORMA DE BARRA DE CEREAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bárbara Verônica Sousa Cardoso

    2015-09-01

    Full Text Available Nos países desenvolvidos é crescente a popularidade dos alimentos funcionais contendo probióticos e isto se deve aos avanços nas pesquisas em desenvolvimento de novos produtos, que resultaram na incorporação de probióticos não só em produtos lácteos, mas também em bebidas, e até mesmo em cereais e chocolates. O objetivo desse trabalho foi realizar uma prospecção tecnológica e científica de alimentos probióticos funcionais na forma de barra de cereais. Foram pesquisados depósitos de patentes nas bases EPO, WIPO, USPTO e INPI e artigos publicados no banco de dados da Web of Science, Scielo, Science Direct, Portal Periódicos Capes e Medline. Com a combinação dos termos cereal bars e probiotics, a busca resultou em 9 e 3 patentes,nas bases USPTO e WIPO, respectivamente. Após a análise, constatou-se que os Estados Unidos e a Alemanha foram os maiores depositantes nas bases internacionais. Entretanto, no INPI não foi encontrado nenhum depósito. Quanto aos artigos, obteve-se, apenas 14, na base de dados Scielo, com os termos food bar e lactobacillus. De acordo com os resultados desta prospecção, pesquisas sobre alimentos probióticos funcionais são necessárias, no Brasil, devido ao pequeno número de depósitos de patentes nas diferentes bases pesquisadas e artigos publicados.

  18. Argumentos Comestibles. La construcción retórica de la percepción pública de los alimentos transgénicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Herrera Racionero, Paloma

    2005-04-01

    Full Text Available The main goal of this paper is to analyze how the difíerent types of reasons are constructed in order to créate one public perception or another about genetically modified food. Despite the apparent newness of this kind of foods, these reasons can be assimilated to two fiindamental discourse formations with ampie presence in all the scientific discoveríes. When modelling our analysis on these two rhetorical strategies —that we called 'illustrate' and 'romantic'— the latent presuppositions of the social agents considered and the preconceptions that these agents try to induce in the public opinión are shown. It is also shown a series of important shades and directions that usually escape to the more common analysis in terms of 'pros' and 'cons' genetically modified food.

    El objetivo de este trabajo es analizar cómo se construyen los diferentes tipos de argumentos orientados a crear una u otra percepción pública de los alimentos transgénicos. No obstante la aparente novedad de este tipo de alimentos, dichos argumentos pueden asimilarse a dos tipos fundamentales de formaciones discursdivas de amplia tradición ante las diferentes aportaciones de la ciencia. Al modelar nuestro análisis sobre estas dos estrategias retóricas —que llamamos ilustrada y romántica—se ponen de manifiesto los presupuestos latentes de los agentes sociales y las preconcepciones que estos agentes tratan de inducir en la opinión pública, así como una serie de importantes matices y orientaciones que suelen escapar a un análisis en términos de 'pros* y 'contras' de los alimentos transgénicos.

  19. Avaliação das principais fontes de vibração no meio urbano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Antonio Brito

    Full Text Available No meio urbano existem diversas fontes de vibração que podem gerar a incomodidade ao ser humano, danos estruturais ou prejudicar o funcionamento de equipamentos sensíveis, como os hospitalares, por exemplo. A principal forma de atenuação da energia vibratória é o aumento da distância entre a fonte e o receptor o que vem sendo reduzido sistematicamente pela especulação imobiliária e invasão das áreas de domínio de ferrovias e rodovias. A forma de propagação da energia vibratória depende da fonte, do tipo de solo e da interação entre as ondas de vibração e a estrutura da edificação. As normas técnicas propõem critérios para avaliar a incomodidade dos usuários e danos estruturais das edificações. O parâmetro de análise da vibração é a velocidade da partícula peak (PVP que é ligada às tensões mecânicas geradas na fundação e estrutura da edificação durante o processo vibratório. O objetivo deste trabalho é avaliar o impacto gerado pelas principais fontes de vibração no meio urbano por meio de medição da velocidade da partícula peak e o cálculo do decaimento da energia vibratória com o aumento da distância. Foram avaliados o tráfego rodoviário, o ferroviário, o processo de cravação de estacas de concreto e metálica e a operação de uma rompedor de concreto movido a ar comprimido. O limite de incomodidade foi superado em todas as análises com exceção da estaca metálica. O limite de danos estruturais foi ultrapassado pelo tráfego ferroviário e operação do bate estacas.

  20. Programa de Aquisição de Alimentos: a lente bioética na segurança alimentar

    OpenAIRE

    Carvalho, Luciana Rodriguez Teixeira de; Rocha, Dais Gonçalves

    2013-01-01

    A bioética alcança questões públicas e busca a garantia dos direitos humanos, dentre os quais aqui se destaca o da alimentação, debate ético de uma situação persistente resultante da exclusão social. O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) busca a construção de proposta de segurança alimentar e nutricional centrada na comercialização da produção, nas pessoas, no social e na segurança alimentar dos mais vulneráveis. Este trabalho objetivou analisar os documentos oficiais do PAA, na modalida...

  1. Transición vítrea en alimentos congelados

    OpenAIRE

    Orrego Alzate, Carlos Eduardo

    2000-01-01

    En la congelación de alimentos la transición vitrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (FCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Levine y Slade (1998) relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos. Las pérdidas de calidad de los alimentos congelados, debido a reacciones enzimáticas o recristalización, pueden reducirse sustancialmente cuándo la FCNC está en estado vitreo. Es por ello útil conoc...

  2. CONSUMO DE ALIMENTOS FORTIFICADOS EN ESTUDIANTES SECUNDARIOS DE LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE

    OpenAIRE

    Durán A, Samuel; Freixas S, Alejandra; Saavedra M, Josseline; Maureira L, Rodrigo; Berrios O, Daniela; Gaete V, María Cristina

    2012-01-01

    Introducción: Las vitaminas son nutrientes que tienen múltiples beneficios para nuestro organismo, lo que hace que se utilicen para enriquecer alimentos con el fin de aumentar su aporte nutricional. Objetivo: Determinar si la ingesta de alimentos fortificados sobrepasa las recomendaciones dietarías (RDA) y el Nivel Máximo de Ingesta Tolerable (UL). Métodos: Se identificaron los 213 alimentos fortificados del mercado. Se aplicó una encuesta alimentaria utilizando un set fotográfico a 298 estud...

  3. Alimentos diferenciados: atributos de calidad que inciden en la elección del consumidor

    OpenAIRE

    Lacaze, María Victoria; Lupín, Beatriz; Rodríguez, Elsa Mirta M.

    2005-01-01

    La mayoría de los mercados de alimentos son asimétricos en cuanto a la información disponible respecto de la calidad de los productos. La calidad percibida afecta las decisiones de consumo de alimentos diferenciados. El objetivo del Trabajo es indagar cuáles son los atributos que inciden consumo de dichos alimentos. La información proviene de una encuesta relevada a consumidores en la Ciudad de Buenos Aires, durante abril de 2005. La aplicación de un Modelo Logístico estaría indicando que los...

  4. Óxidos de colesterol em alimentos Cholesterol oxides in foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfredo Tenuta-Filho

    2003-09-01

    Full Text Available A oxidação do colesterol em alimentos leva à formação de óxidos com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, tornando obrigatório o exame criterioso da ingestão desses compostos. Leite integral em pó, manteiga, hambúrguer frito, bife grelhado e gema de ovo, fresca, frita e em pó foram quantificados em relação ao colesterol, 7±-hidroxicolesterol (7±-OH, 7²-hidroxicolesterol (7²-OH, 7-cetocolesterol (7-ceto e 25-hidroxicolesterol (25-OH, por HPLC. Os níveis de colesterol foram de 22,81±9,00 mg/100 g (leite integral em pó a 1843,62±92,69 mg/100 g (gema em pó. O somatório dos óxidos derivados do carbono 7(7±-OH, 7²-OH e 7ceto foi de 18,76±9,50 µg/g no leite integral em pó, 34,56±11,63 µg/g na manteiga, 11,11±1,26 µg/g no hambúrguer frito e 22,84±8,43 µg/g no bife grelhado. O 7-ceto e 25-OH não foram detectados na gema fresca. O 7-ceto ocorreu em nível de 9,46±0,15 µg/g na gema frita, enquanto 110,54±11,82 e 112,67±13,52 µg/g, respectivamente, de 7-ceto e 25-OH foram encontrados na gema em pó. Muitos dos resultados obtidos foram mais elevados que os relatados na literatura, sugerindo estudos mais detalhados visando indicar em que fase(s (processamento e/ou armazenamento e em que grau a oxidação do colesterol ocorre nos alimentos.Cholesterol oxidation in foods yields oxides that show cytotoxic, atherogenic, mutagenic and carcinogenic properties suggesting that the intake of these compounds should then be examined criteriously. Whole milk powder, butter, fried hamburger, grilled beef and egg yolk, fresh, fried and powder, were analyzed in relation to cholesterol and their oxides 7±-hydroxycholesterol (7±-OH, 7²-hydroxycholesterol (7²-OH, 7-ketocholesterol (7-keto and 25-hydroxycholesterol (25-OH, by HPLC. Cholesterol values varied from 22.81±9.00 mg/100 g (whole milk powder to 1843.62±92.69 mg/100 g (egg yolk powder. The total values of the oxides derived from carbon

  5. ATITUDES DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO A UM PRODUTO ALIMENTAR: TENDÊNCIAS DO SETOR DE ALIMENTOS CONGELADOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gislayne Silva Goulart

    2016-03-01

    Full Text Available Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório, que pretendeu identificar a atitude de 476 consumidores de Campo Grande/MS em relação a um produto alimentar [pão de queijo congelado] e as variáveis socioeconômicas que mais determinam a frequência de consumo do mesmo. Este estudo faz parte de uma pesquisa maior, financiada pelo CNPq, que está sendo desenvolvida em parceria entre UFMS e o SENAI/MS. Para o tratamento dos dados, foi realizada a análise estatística descritiva, seguida da análise Multinomial Logit com o auxílio do software Stata. Os resultados dessas análises permitiram identificar que independente da frequência de compra, mais da metade dos consumidores de alimentos agrupados em cada nível de frequência de compra consideram que pão de queijo congelado é sinônimo de comida prática/rápida e que as variáveis socioeconômicas – gênero, escolaridade, renda e situação conjugal são estatisticamente significativas. Assim, são determinantes da frequência de compra do produto.

  6. Avances en biotecnología de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramón, Daniel

    2014-08-01

    . De hecho, la biotecnología de los alimentos es la más antigua de todas las biotecnologías. Recientemente, las técnicas de ADN recombinante se han aplicado en la tecnología de alimentos creando los llamados alimentos modificados genéticamente o alimentos transgénicos. Ejemplos de este tipo de productos son unas patatas transgénicas que funcionan como una vacuna oral contra el cólera, unas levaduras vínicas transgénicas capaces de producir vino con aroma más afrutado o vacas u ovejas que producen leche con altos niveles de proteínas terapéuticas. En cualquier caso, la fecha de partida para el futuro de la biotecnología de los alimentos fue la publicación en 2001 del primer borrador del genoma humano: este descubrimiento abrió la puerta a la búsqueda de genes de nuestro genoma que se activan o desactivan en respuesta a la ingesta de nutrientes específicos. No solo eso, hoy en día también es posible determinar las diferencias genéticas entre individuos que producen diferentes respuestas nutricionales. Además cada día se publican en las bases de datos varios nuevos genomas de animales, plantas o microorganismos que son componentes habituales de nuestra dieta. Algunos casos sobresalientes son los genomas del arroz, la levadura del pan, la bacteria probiótica Bifidobacterium bifidum o patógenos responsables de la intoxicación alimentaria, como Escherichia coli. Estos datos proporcionan información sobre genes clave, con la que es posible diseñar estrategias de mejora por genética clásica o ingeniería clásica, delimitar los mecanismos de defensa para combatir la patogenicidad o definir nuevas funciones fisiológicas. Su aplicación a la alimentación y la nutrición está mucho más próxima de lo que muchos imaginan.

  7. A CONVENÇÃO-QUADRO SOBRE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E AS RESPONSABILIZAÇÕES DOS ESTADOS PELA REDUÇÃO DA EMISSÃO DOS GASES DE EFEITO ESTUFA

    OpenAIRE

    Thaís da Silva Gularte; Rafael Santos de Oliveira

    2012-01-01

    O presente artigo trata do aquecimento global e das responsabilidades comuns mas diferenciadas dos países partes da Convenção sobre Mudança do Clima, criada para combater a mudança climática. Relatando os principais mecanismos para a estabilização dos gases de efeito estufa, evitando a interferência perigosa para a humanidade e para o meio ambiente

  8. A CONVENÇÃO-QUADRO SOBRE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E AS RESPONSABILIZAÇÕES DOS ESTADOS PELA REDUÇÃO DA EMISSÃO DOS GASES DE EFEITO ESTUFA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Thaís da Silva Gularte

    2012-10-01

    Full Text Available O presente artigo trata do aquecimento global e das responsabilidades comuns mas diferenciadas dos países partes da Convenção sobre Mudança do Clima, criada para combater a mudança climática. Relatando os principais mecanismos para a estabilização dos gases de efeito estufa, evitando a interferência perigosa para a humanidade e para o meio ambiente

  9. Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indústria alimentar análise das estratégias da Danone e da Nestlé no mercado brasileiro de iogurtes

    OpenAIRE

    Raud, Cécile

    2008-01-01

    Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças, são a nova tendência do poderoso mercado alimentício neste início do século XXI. Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas minerais etc. prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças como as cardiovasculares, certos tipos de câncer, alergias, problemas intestinais etc. Entre os fatores-chave que explicam o êxito dos alimentos funcionais, há a preocupação crescente pela saúde e pelo bem-estar, ...

  10. Validación de kits Elisa. Determinación de alergenos en alimentos

    OpenAIRE

    Hernández Andaluz, Ana María

    2015-01-01

    ¿Qué es un ALERGENO ALIMENTARIO? Son proteínas o licoproteínas presentes de forma natural en los alimentos tanto de origen animal como vegetal. No hay que confundir ALERGENO ALIMENTARIO con INTOLERANCIA ALIMENTARIA

  11. Cuadro general de la prevención y seguridad de los alimentos

    OpenAIRE

    Gimeno, Emilio J.

    2018-01-01

    Todo alimento debe cumplir con cuatro requisitos fundamentales. Debe ser: Saludable: primordial y excluyente. Nutritivo: necesario. Agradable: conveniente. Económico: posible. Clasificación de los alimentos por reino: Origen animal: carnes y derivados por especie, leches por especie y derivados. Pescado fresco e industrializado. Huevos y productos de granja. Origen vegetal: productos de la huerta y frutas. Cereales. Derivados industrializados. Minerales: uso alimentario, médico.

  12. Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pérez-Silva García Mª del Carmen

    1998-01-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Valorar los resultados del análisis microbiológico de los alimentos preparados en comedores colectivos de alto riesgo, con el fin de conocer el grado de contaminación de los alimentos, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de estos establecimientos. MÉTODOS: Estudio observacional descriptivo con los datos obtenidos de la inspección sanitaria en 44 comedores colectivos de alto riesgo, que incluyó el análisis microbiológico de 90 alimentos, así como la inspección sanitaria de los establecimientos. RESULTADOS: En los colegios los microorganismos mesófilos fueron los contaminantes más frecuentes; en las guarderías y residencias de ancianos predominaron los indicadores de higiene deficiente en la manipulación de alimentos. Los microorganismos mesófilos se encontraron durante los meses fríos en mayor proporción que durante los meses cálidos. Los indicadores de higiene deficiente aparecieron generalmente en los alimentos preparados en establecimientos en los que se observaron deficiencias. Los microorganismos psicrótrofos no se encontraron en ninguno de los alimentos recogidos en guarderías y sí en colegios y residencias de ancianos. CONCLUSIONES: Este estudio indica qué problemas predominan en cada tipo de comedor colectivo de alto riesgo. Los mesófilos aparecen en los alimentos elaborados en cocinas de tamaño grande, los indicadores de higiene deficiente se encontraron asociados a una manipulación de alimentos por personal no profesional y a establecimientos con deficiencias, y los psicrótrofos se detectaron en aquellos establecimientos que guardan la comida sobrante. Se sugieren recomendaciones para la eliminación de los problemas detectados.

  13. Origem e distribuição das principais artérias do membro torácico de Cuniculus paca (Linnaeus, 1766

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leonardo M. Leal

    Full Text Available RESUMO: Objetivou-se descrever as artérias do membro torácico da paca (Cuniculos paca Linanaeus, 1766, mediante a dissecação da região. Para tanto, foram utilizadas 10 pacas adultas, machos ou fêmeas, pesando entre cinco e 10 kg do plantel de pacas do setor de Animais Silvestres da FCAV, Unesp, Jaboticabal-SP. Nos animais, injetou-se látex pela artéria carótida comum esquerda para preencher e corar todo o sistema arterial, seguido pela fixação em formaldeído a 10% e conservação em solução salina a 30% para dissecação anatômica das principais artérias do arco aórtico, braço e antebraço, identificando-se a origem e distribuição destes vasos. Os resultados foram foto documentados e discutidos com base na literatura sobre os animais domésticos, e roedores selvagens. De forma geral, as artérias do membro torácico da paca, assemelham-se com as dos carnívoros domésticos, do rato e da cobaia.

  14. Idéias, conhecimento e políticas públicas: um inventário sucinto das principais vertentes analíticas recentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Faria Carlos Aurélio Pimenta de

    2003-01-01

    Full Text Available Nas duas últimas décadas, os estudos acerca da interação entre os atores estatais e privados no processo de produção das políticas públicas têm sofrido significativas reformulações. Na verdade, há hoje uma Babel de abordagens, teorizações incipientes e vertentes analíticas que buscam dar inteligibilidade à diversificação dos processos de formação e gestão das políticas públicas em um mundo cada vez mais caracterizado pela interdependência assimétrica, pela incerteza e pela complexidade das questões que demandam regulação. Nessas novas formulações, a variável conhecimento assume lugar de destaque. Compõem esse terreno caleidoscópico os analistas das policy networks, das comunidades epistêmicas, das advocacy coalitions, dos processos de difusão e transferência de políticas públicas, os estudiosos do policy learning, entre outros. O objetivo do presente ensaio é apresentar, de maneira sucinta, as principais vertentes analíticas que ressaltam o papel das idéias e do conhecimento no processo de produção de políticas, destacando o impacto apenas residual que a análise dessas questões tem tido no Brasil.

  15. Suministro de alimentos e indicadores ambientales en el Magreb Central

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Soler

    2013-01-01

    Full Text Available El suministro de alimentos básicos en Argelia, Marruecos y Túnez se basa en una gran proporción en las importaciones desde el exterior, que presentan una balanza comercial agrícola negativa y un flujo de biomasa, energía, proteína y agua virtual hacia el interior del metabolismo de su economía. Aparece también una dualidad entre los sistemas cerealísticos extensivos para consumo interno y los hortofrutícolas intensivos para la exportación. El rendimiento es el factor agronómico que explica la producción de los cereales, aunque la superficie dedicada a su cultivo puede ser también limitante. El uso de insumos y maquinaria es bajo en el Magreb Central, propio de agriculturas con un bajo índice de tecnificación que limitaría el rendimiento, aunque esto se compensa en parte con una elevada productividad de la mano de obra agrícola.

  16. Autonomia profissional dos professores

    OpenAIRE

    Guerra, Teresa P.; Veiga, Feliciano

    2007-01-01

    Este estudo pretendeu analisar as representações dos professores acerca da sua autonomia em contexto escolar, com recurso a uma amostra de 203 professores de ambos os sexos, pertencentes a escolas dos distritos de Lisboa, Setúbal, Leiria e Aveiro. Utilizou-se a Escala de Autonomia Profissional dos Professores (EAPP).

  17. Panoptikumas utilitarizmo principais grindžiamoje visuomenėje: komunikaciniai aspektai

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jovilė Barevičiūtė

    2012-04-01

    Full Text Available Straipsnis skirtas britų filosofo Jeremy’o Benthamo Panoptikumo projekto teorinių pagrindų analizei ir interpretacijai. Siekiant ištirti šio projekto kilmę ir tikslus, pirmoje straipsnio dalyje susitelkiama ties jo autoriaus, kaip utilitarizmo etinės doktrinos propaguotojo, socialine pozicija. Teigiama, kad panoptikumas, kaip universali socialinė institucija, yra neatsiejamas nuo utilitarizmo principų, sudarančių jo atsiradimo pagrindą. Antroje straipsnio dalyje aptariami svarbiausi utilitarizmo principais grindžiamos visuomenės komunikaciniai aspektai, komunikaciją suprantant kaip socialinę sąveiką ir socialinius veiksmus. Panoptikumo projektas traktuojamas kaip priemonė pasiekti ir užtikrinti sėkmingą visuomenės narių komunikaciją, išryškinant ne tik stipriąsias, bet ir silpnąsias jo puses. Trečioje straipsnio dalyje iškeliamas esminis šio tyrimo klausimas – ar šis projektas atliepia, ar prieštarauja utilitarizmo principams? Komunikaciniu aspektu pateikiamas dvejopas šio panoptikumo projekto vertinimas. Viena vertus, šis socialinės institucijos modelis pasmerkia potencialius jos narius nekomunikacijai ir dezinformacijai. Kita vertus, XVIII a. fizinių bausmių klestėjimo epochos sąlygomis iškyla kaip pažangi ir humaniškumą aukštinanti idėja.

  18. Reconocimiento de alimentos vegetales: caracterización micro-gráfica del grano de avena Reconhecimento de alimentos vegetais: caracterização micrográfica do grão de aveia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N.O. Crivaro

    2006-06-01

    Full Text Available Se estudia la estructura micrográfica del grano de seis variedades de avena con la finalidad de su caracterización, para desarrollar parámetros de identificación en alimentos elaborados con la misma y, consecuentemente, determinar su autenticidad, contribuyendo a optimizar la producción, la comercialización y el consumo del cereal y sus derivados. El diseño experimental consistió en el estudio micrográfico de los granos vestidos y desnudos efectuando un análisis morfológico mediante observación con lupa binocular y fotografía, ultraestructural utilizando microscopio electrónico de barrido, micrográfico y micrométrico, empleando el sistema de video microscopia digitalizado y software adecuado. Dada su variabilidad natural, los estudios se efectuaron durante tres temporadas consecutivas sobre muestras cosechadas de variedades procedentes de cultivos de semillas certificadas, y sobre alimentos procesados (avena arrollada y salvado de avena comerciales. Los resultados consistieron en diseños micrográficos, y en valores micrométricos de gránulos de almidón relacionados, además, en modelos matemáticos. En todos los casos se validó estadísticamente. Como parámetros micrográficos de caracterización se seleccionaron las estructuras diferenciales, que revelaron una presencia constante en el vegetal y resistieron los tratamientos tecnológicos, y las características y dimensiones del almidón.Este trabalho estuda a estrutura micrográfica do grão de seis variedades de aveia com a finalidade de sua caracterização para desenvolver parâmetros de identificação em alimentos elaborados com a mesma e, conseqüentemente, determinar sua genuinidade, contribuindo para otimizar a produção, a comercialização e o consumo do cereal e seus derivados. O experimento consistiu no estudo micrográfico dos grãos com casca e sem casca, efetuando análise morfológica mediante observação com lupa binocular e fotografia ultra

  19. ESTUDO PROSPECTIVO DA UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS EXTRUSADOS ENRIQUECIDOS COM MICROALGAS: UMA CONTRIBUIÇÃO SOBRE A POTENCIALIDADE DESTA TECNOLOGIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ícaro Agostino

    2017-12-01

    Full Text Available A tendência mundial de ênfase na saúde e nos benefícios que os ingredientes alimentícios nutritivos podem trazer para a qualidade de vida aconselha o uso de farinhas mistas para promover a formulação de alimentos mais saudáveis, rico em fibras e outros componentes que o caracterizam como alimento funcional. O presente estudo prospectivo teve como objetivo coletar informações a respeito de técnicas de extrusão para obtenção de “snacks” enriquecidos, relacionando com os documentos de patentes depositados, bem como estabelecer quais os países detentores desta tecnologia. A pesquisa foi realizada a partir da associação de códigos da Classificação Internacional de Patentes com palavras-chave sobre o tema, no banco de dados Espacenet, resultando em 70 patentes. As informações encontradas foram compiladas em gráficos e discutidas. O uso desta tecnologia foi evidenciado principalmente na China, uma vez que o Brasil não tem tradição no consumo de “snacks” e ainda busca recursos no concernente a inovação. O Brasil não possui patentes associadas a produção de “snacks”. A matéria prima mais utilizada foi a farinha de trigo, seguindo o polvilho. O deposito das patentes começaram a partir dos anos 80 e vem crescendo. Diante do cenário analisado, pode-se observar a crescente tendência mundial desta tecnologia e sua promissora associação ao enriquecimento de alimentos utilizando o processo de extrusão e as microalgas.

  20. Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amanda de Moura Souza

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo O objetivo do presente estudo foi avaliar o potencial impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo médio de sódio na população brasileira. Um total de 32.900 participantes do primeiro Inquérito Nacional de Alimentação (2008-2009, com 10 anos e mais de idade, que forneceram dados de dois dias de consumo foram avaliados. As metas de redução de sódio pactuadas pelo Ministério da Saúde em 2010 e 2013 foram utilizadas como referência para determinar o teor máximo de sódio em 21 grupos de alimentos processados. Os resultados indicam que as metas de redução de sódio em alimentos processados têm pequeno impacto no consumo médio de sódio na população brasileira. Em 2017, a redução média esperada é de 1,5%, ficando os valores de consumo médio de sódio ainda acima do limite máximo recomendado de 2.000mg/dia. Portanto, dificilmente será possível alcançar a redução necessária no consumo de sódio no Brasil a partir de acordos voluntários nos moldes dos que aconteceram até o momento.

  1. La opinión de los consumidores españoles sobre los alimentos transgénicos y su seguridad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Múñoz, Emilio

    2005-08-01

    Full Text Available This paper presents the results of a study on the public perception of food safety issues and transgenic foods among Spanish citizens. The results show two distinct types of behavior with respect to the acquisition of a product based on a new technology (like biotechnology: the behavior as consumers of a product, and the behavior as citizen and user of this technology. One of the reasons for this schism is the difference between the relatively high level of (general information and the low level of (specific knowledge with respect to this technology. People in Spain perceive transgenic foods as similar to existing industrial foodstuffs. This leads a majority of them to reject purchasing those products. These attitudes are in line with the responses given in relation to the introduction of regulation (labeling of transgenic foodstuffs.

    El presente artículo resume los resultados de una encuesta a ciudadanos españoles sobre su percepción de la seguridad alimentaria, especialmente en el área de los productos transgénicos. Los resultados indican que las personas se comportan de dos maneras distintas en el momento de comprar un producto: por un lado, como consumidores de un determinado producto y, por el otro, como usuarios (o ciudadanos-usuarios de tecnología. En ello influye que existe un alto nivel de información general sobre la biotecnología, pero todavía hay poco conocimiento sobre los aspectos específicos de los productos. La tecnología de los alimentos transgénicos se percibe en claves parecidas a los alimentos industriales existentes, lo que influye en las actitudes de compra (mayoritariamente de rechazo. Estas actitudes guardan relación con las respuestas aducidas para justificar el establecimiento de regulaciones (etiquetado sobre la comercialización de los alimentos modificados genéticamente.

  2. Clostridium difficile infection: main features and occurrence in domestic species in Brazil Infecção por Clostridium difficile: principais características e ocorrência em animais domésticos no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Otávio Silveira Silva

    2013-01-01

    Full Text Available Clostridium difficile is an emerging enteropathogen of humans and domestic animals. The bacterium was recently confirmed to be present in foals and dogs in Brazil, with some recent studies suggesting that C. difficile is one of the most important causes of piglet diarrhea in the country. Moreover, some reports also suggest the transmission of this microorganism between animals and humans, raising the possibility that C. difficile is a zoonotic disease. Therefore, the aim of the present review is to describe the main features of C. difficile infection in domestic animals and outline the occurrence of the disease in horses, dogs and pigs in Brazil.Clostridium difficile é considerado um enteropatógeno emergente que acomete humanos e animais domésticos. A presença da doença em equinos e cães já foi relatada no Brasil e trabalhos sugerem que atualmente C. difficile seja um dos principais causadores de diarreia neonatal em suínos no país. Além disso, relatos recentes sugerem a transmissão do agente entre o homem e animais, gerando a hipótese de C. difficile ser um agente zoonótico. Com isso, o presente trabalho tem como objetivo revisar as principais características da doença, além de fornecer dados recentes sobre a ocorrência no Brasil da infecção por C. difficile nas principais espécies de animais domésticos.

  3. Componentes principais como preditores no mapeamento digital de classes de solos Principal components as predictor variables in digital mapping of soil classes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre ten Caten

    2011-07-01

    Full Text Available Tecnologias disponíveis para a observação da Terra oferecem uma grande gama de informações sobre componentes ambientais que, por estarem relacionadas com a formação dos solos, podem ser usadas como variáveis preditoras no Mapeamento Digital de Solos (MDS. No entanto, modelos com um grande número de preditores, bem como a existência de multicolinearidade entre os dados, podem ser ineficazes no mapeamento de classes e propriedades do solo. O objetivo deste estudo foi empregar a Análise de Componentes Principais (ACP visando a selecionar e diminuir o número de preditores na regressão logística múltipla multinomial (RLMM utilizada no mapeamento de classes de solos. Nove covariáveis ambientais, ligadas ao fator de formação relevo, foram derivadas de um Modelo Digital de Elevação e denominadas variáveis originais, estas foram submetidas à ACP e transformadas em Componentes Principais (CP. As RLMM foram desenvolvidas utilizando-se atributos de terreno e as CP como variáveis explicativas. O mapa de solos gerado a partir de três CP (65,6% da variância original obteve um índice kappa de 37,3%, inferior aos 48,5% alcançado pelo mapa de solos gerado a partir de todas as nove variáveis originais.Available technologies for Earth observation offer a wide range of predictors relevant to Digital Soil Mapping (DSM. However, models with a large number of predictors, as well as, the existence of multicollinearity among the data, may be ineffective in the mapping of classes and soil properties. The aim of this study was to use the Principal Component Analysis (PCA to reduce the number of predictors in the multinomial logistic regression (MLR used in soil mapping. Nine environmental covariates, related to the relief factor of soil formation, were derived from a digital elevation model and named the original variables, which were submitted to PCA and transformed into principal components (PC. The MLR were developed using the terrain

  4. A direita que saiu do armário: a cosmovisão dos formadores de opinião dos manifestantes de direita brasileiros

    OpenAIRE

    Messenberg, Débora

    2018-01-01

    O artigo procura desvelar a cosmovisão (weltanschauung) dos principais formadores de opinião dos manifestantes de direita brasileiros, que foram as ruas ao longo do ano de 2015. O trabalho pautou-se em pesquisa multimétodos, construída a partir do levantamento das postagens emitidas por esses atores sociais em suas páginas no Facebook, durante o ano em foco, além de matérias de suas autorias publicadas em blogs, jornais e revistas, como também vídeos de suas entrevistas e hangouts. Organizara...

  5. Defesa dos direitos humanos: sistemas regionais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hélio Bicudo

    2003-04-01

    Full Text Available O texto discorre sobre a institucionalização dos sistemas de promoção dos Direitos Humanos, ao longo do século XX. Tomando a Declaração Universal dos Direitos do Homem, de 1948, como base e ponto de partida, o articulista aborda as três principais vertentes dos sistemas de promoção desses direitos: a européia, a americana e a africana. A evolução de cada uma delas descrita analógica e epistemologicamente, de forma a salientar singularidades sem perder de vista as influências recíprocas ou mesmo as determinantes próprias do contexto espaço-social. Para finalizar, o articulista destaca a importância do Tribunal Penal Internacional no estabelecimento de uma justiça ecumênica. Concomitantemente, alerta para o perigo contido na ameaça de os EUA não o ratificarem.The text underlines the institutional character acquired by the main systems to promote Human Rights in the twentieth century. Taking the Universal Human Rigths Declaration, of 1948, as the basis for analysis, the author brings up three different approaches to promote these rights: the European, the American and the African. The evolution of each of them is described using its procedure as a basic reference. Besides, an analogical analysis, brings to the fore singularities, without ignoring reciprocal influences dictated by particular contexts, though. The author stresses the importance of the International Penal Court, as a means to establish ecumenical justice. At the same time, he reminds the reader of the risks implicit in the possible non-ratification of the IPC by United States.

  6. EFECTO DEL TRATAMIENTO FERMENTATIVO CON MIELES DE CAÑA Y ABEJA EN LA CALIDAD PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS Y LÁCTEOS EFEITO DO TRATAMENTO DE FERMENTAÇÃO COM DUAS FONTES DE MEL NA QUALIDADE PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS E LÁCTEOS EFFECT OF A FERMENTATION TREATMENT WITH A HONEY MIXTURE ON THE PROTEIN QUALITY OF MEAT, FISH AND DAIRY FOODS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DAYRON GUTIÉRREZ

    2011-12-01

    Full Text Available Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha y lácteos (queso sometidos a 3 tratamientos: 1 Térmico (77, 2 Fermentativo (TF, 3 Testigo (TE. Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total (CNT, el contenido de proteína soluble (PS, y la digestibilidad in vitro de proteína (DP. El TF mejoró significativamente la DP en los alimentos. En el CNT se encontró que entre el TT y el TE no hubo diferencias, sin embargo sí hubo diferencia en el CNT entre el TE y el TE evidenciando menor CNT en el TF. Para la PS no hubo diferencia entre TF y el TE, sin embargo para el TT sí hubo diferencia, evidenciando mayor PS en 2 de los 4 alimentos evaluados en relación al TE. El TF no mejoró la calidad proteica de los alimentos, si bien hubo aumento en la DP, también hubo pérdidas en el CNT.Se avaliaram alimentos cárnicos (salmão, truta, linguiça, salchicha e lácteos (queijo submetidos a 3 tratamentos: 1 Térmico (77, 2 Fermentação (TF, 3 Testemunha (TE. Para avallar os efeitos dos tratamentos, se determinou o conteúdo de nitrogênio total (CNT, o conteúdo de proteína solúvel (PS, e a digestão in vitro de proteína (DP. 0 TF melhorou significativamente a DP nos alimentos. No CNT não houve diferenças significativas entre o TT e o TE mas houve entre o TF e o TE, mostrando menor CNT no TF. Para a PS não houve diferença significativa entre oTF e o TE, mas houve diferenga para o TT, mostrando maior PS nos 2 dos 4 alimentos avaliados com relaçao ao TE. 0 TF não melhorou a qualidade protéica dos alimentos, apesar do aumento na DP, houve perdas no CNT.Meat (salmon, trout, chorizo, sausage and dairy (cheese products were treated in 3 ways: thermal cooking, fermentation, and raw. The following was evaluated: total nitrogen content (TN, soluble protein content (SP and in vitro protein digestibility (PD. Thermal cooking significantly improved the product's PD. There was no difference in TN between

  7. Influência do alimento na produção e qualidade do leite de cabra Influence of feed on the production on quality of goat milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Germano Costa

    2009-07-01

    Full Text Available O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos importantes para a nutrição humana, constituído de proteínas de alto valor biológico e ácidos graxos essenciais, além de seu conteúdo mineral e vitamínico. Esta revisão tem como objetivo avaliar as variações referentes à composição química e propriedades físicoquímicas do leite, que ocorrem em função de alguns fatores, tais como: climáticos, raça, indivíduo, estágio de lactação e alimentação. O manejo alimentar tem sido considerado um fator preponderante na manipulação dos componentes do leite. Há um entendimento dominante que a gordura é o componente do leite que mais sofre influência dos alimentos. O uso de técnicas biológicas moleculares poderá contribuir para o entendimento do mecanismo de utilização do alimento no rúmen, estabelecendo um novo cenário para a microbiologia ruminal, que pode ser diferente do que tem sido estudado até o momento.Goat milk is considered one of the most complete foods, since it holds several elements which are important for human nutrition, and necessary for the constitution of tissues and blood. This revision aims to assess the variations of the chemical composition and physical-chemical properties of the milk which occur due to some factors, such as: climate, breed, the individual, lactation stage and food. Feed management has been considered a key factor in the manipulation of milk components. There is a general understanding that among the components of the milk fat is the most influenced by food. The use of molecular biological techniques might contribute to the understanding of the mechanism of utilization of food in rumen, establishing a new possibility for ruminal microbiology, which can be different from what has been studied so far.

  8. Direcionadores da adoção de estratégias de postponement: estudo multicaso em empresas da indústria de alimentos Drivers in the adoption of postponement strategy: a multicase study in the food industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karine Araújo Ferreira

    2012-01-01

    Full Text Available O propósito deste artigo foi investigar a aplicação prática do postponement em empresas alimentícias brasileiras e identificar os direcionadores que motivam/facilitam a adoção do postponement nessas empresas. Seis estudos de caso foram realizados em empresas do segmento de fabricação de conservas de frutas e vegetais, como empresas processadoras de suco laranja e de derivados de tomate. Além de maior discussão sobre o tema e a verificação de sua aplicação em empresas alimentícias, este trabalho traz duas contribuições principais: a primeira é apresentar um quadro teórico com os principais direcionadores para a adoção do postponement identificados na literatura; a segunda é confrontar os direcionadores da pesquisa empírica e teórica, gerando um quadro teórico com os principais direcionadores adaptado para indústria de alimentos.The purpose of this article is to investigate the practice of the postponement strategy in Brazilian food industry companies and identify which drivers that promote/facilitate the adoption of postponement in these companies. Six case studies were realized in processing and canning fruits and/or vegetables companies, such as orange juice and tomatoes processing companies. In addition to further discuss on the issue and verification of its application in food companies, this works presents two main contributions. The first is to present a theoretical framework with the main drivers for postponement strategy adoption based on the literature. The second is confronts the drivers obtained from empirical research and theory, generating the theoretical framework with the main drivers, adapted to the food industry.

  9. TRANSGÉNICOS, ALERTA NARANJA EN LOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Camilo Alviar F.

    2005-01-01

    Full Text Available La ingeniería genética en el área de la agricultura, y más concretamente de la producción de alimentos, desde hace varias décadas está modificando la estructura genética de origen para dar lugar a las superplantas, a los supercultivos. La obtención de los transgénicos responde a intereses comerciales y mercantilistas y no a una respuesta para el campesino ni para el medio ambiente ni para el consumidor. Al consumidor se le está negando una información vital cuando no se le suministra información visible y medianamente comprobable para que tenga la posibilidad de elegir cómo alimentarse. Los organismos modificados genéticamente (OMG pueden representar peligros muy grandes para el planeta. Actualmente, los cultivos transgénicos han incrementado las áreas productivas en forma exponencial, y están prácticamente en todo el orbe. Y aunque las áreas de agricultura orgánica, limpia, y sostenible han aumentado enormemente con resultados positivos demostrados contundentemente, la proporción con respecto a los transgénicos coloca a la humanidad en serios riesgos. Para los recursos naturales no es menos crítica la situación, ya que se han podido demostrar categóricamente las consecuencias negativas con estudios serios y de varios años. El agua, el suelo, la biodiversidad como un todo está en peligro, pues los organismos alterados están provocando la extinción de plantas nativas, de plantas promisorias: el germoplasma silvestre está siendo atacado en forma frontal.

  10. BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS NA WEB: PROPOSTA DE UM SITE DE APOIO ÀS AULAS EXPERIMENTAIS PRESENCIAIS OU À DISTÂNCIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karina Aparecida de Freitas Dias de Souza

    2006-10-01

    Full Text Available Com base na evidente falta de recursos para a realização de atividades experimentaisespecialmente em estabelecimentos públicos de ensino médio regular e técnico, e nocrescimento acentuado no uso de computadores na escola, o presente trabalhoapresenta um guia de aulas práticas de Bioquímica, que tem por objetivocomplementar as aulas presenciais, não substituindo outras matérias nem servindocomo único contato dos estudantes com as práticas laboratoriais, mas contribuindocom uma ferramenta de aprendizado no auxílio ao discente e ao docente. O siteapresenta-se sob a forma de textos interativos, incluindo uma introdução teórica aostópicos de interesse à Bioquímica de Alimentos e roteiros para a realização dosexperimentos, sempre acompanhados de uma seqüência de fotografiasdemonstrativas que permitem ao usuário acompanhar o experimento virtualmente. Osite encontra-se hospedado no portal da UNESP, no endereçohttp://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/menu.htm, onde foram disponibilizadosformulários, que objetivam a avaliação e constante melhora do material.

  11. Concentração de fluoreto em arroz, feijão e alimentos infantis industrializados

    OpenAIRE

    Casarin,Renato C V; Fernandes,Daniel R M; Lima-Arsati,Ynara B O; Cury,Jaime A

    2007-01-01

    OBJETIVO: Determinar a concentração de fluoreto na refeição brasileira típica (arroz e feijão) e em alimentos infantis industrializados e estimar suas contribuições para fluorose dental. MÉTODOS: Os alimentos foram adquiridos de supermercados das cidades de Piracicaba e Campinas, SP, Brasil. Os alimentos infantis industrializados foram comprados em 2001 e o arroz e feijão em 2003, e imediatamente analisados. Foram analisadas três marcas de arroz, três de feijão e 36 amostras de alimentos infa...

  12. Critical notes on microbiological risk assessment of food Avaliação de risco microbiológico em alimentos: avaliação crítica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martine W. Reij

    2000-03-01

    Full Text Available Although numerous papers on Microbiological Risk Assessment (MRA of food products have been published, a number of issues related to it remain unresolved. This paper explains the role of Microbiological Risk Assessment in the context of Risk Analysis as outlined by Codex Alimentarius. It reviews some representative work in the area, with particular emphasis on the objectives, outputs and conclusions of the studies, and on how researchers propose using the resulting Risk Estimate for decision making. Several problems and sources of confusion concerning MRA are identified, such as terminology, the application of Risk Estimates to establish Food Safety Objectives and microbiological criteria for foods, lack of data, and the difference between Risk Assessment and the Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP. In the context of Codex Alimentarius, MRA was developed as a tool for decision making and priority setting by government risk managers. However, elements of Risk Assessment can be used for other purposes. A transparent description of a Risk Assessment study is useful for Risk Communication. Industrial food safety managers can compare the effect of various hypothetical production scenarios using estimates of the level and the probability of a pathogen in the product at the time that it is consumed. This limited form of Risk Assessment could better be called Safety Assessment, and can be used as a tool for food product and process development.Embora inúmeros artigos já tenham sido publicados sobre Avaliação de Risco Microbiológico em alimentos, vários aspectos relacionados ao assunto continuam incompletos. O presente artigo explica o papel da Avaliação de Risco Microbiológico no contexto da Análise de Risco, segundo o Codex Alimentarius. Este trabalho revê alguns artigos representativos na área, com particular ênfase nos objetivos, resultados e conclusões dos estudos, e em como os pesquisadores usam os resultados do

  13. Produção de suínos inteiros com ou sem a suplementação de aminoácidos: desempenho e custo de alimento

    OpenAIRE

    Porolnik,Glauber Valentim; Lovatto,Paulo Alberto; Rossi,Carlos Augusto Rigon; Lehnen,Cheila Roberta; Garcia,Gerson Guarez; Andretta,Ines

    2012-01-01

    Um experimento foi realizado para avaliar o desempenho e o custo do alimento de suínos machos castrados e inteiros suplementados ou não com aminoácidos. Foram utilizados 48 animais com peso vivo inicial de 38,8±0,2kg, distribuídos num delineamento de blocos ao acaso em três tratamentos, sendo machos castrados (MC), machos inteiros (MI) e MI suplementados com 5% de aminoácidos (MI+5%AA). Não houve efeito (P>0,05) dos tratamentos sobre o peso vivo e o ganho de peso dos suínos. O consumo de r...

  14. Efeito dos antimicrobianos sobre a eficácia dos contraceptivos orais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CORRÊA Elisabete Míriam de Carvalho

    1998-01-01

    Full Text Available O uso dos antimicrobianos para a profilaxia e tratamento de infecções orais é uma prática comum em odontologia. Sendo assim, é importante que o dentista conheça os riscos potenciais de seu uso, como reações adversas e interações medicamentosas. Uma importante interação envolve o uso concomitante de antimicrobianos e contraceptivos orais, podendo resultar em perda da eficácia contraceptiva e gravidez inesperada. Este artigo faz uma revisão sobre os principais antimicrobianos e possíveis mecanismos envolvidos no processo, assim como analisa a responsabilidade do dentista e os meios de se prevenir tal complicação.

  15. Evolução das principais linhas de crédito ao exportador brasileiro entre 2004 e 2008

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio Cesar de Oliveira

    2010-01-01

    Full Text Available Este trabalho analisa a evolução das duas principais linhas de crédito aos exportadores brasileiros no período entre 2004 e 2008. Inicialmente descrevem-se as linhas de financiamento estudadas, apresentando suas características, restrições e trâmites para obtenção. Os resultados demonstram que, nos últimos cinco anos, as duas principais linhas de crédito não acompanharam o percentual de aumento das exportações brasileiras.Abstract This work analyzes the evolution of the two main credit lines to Brazilian exporters between 2004 and 2008. Initially, it describes the credit lines that were studied, showing its features, restrictions and the necessary procedures for a trader in order to obtain it. The results show that, in the last five years, these credit lines have not accompanied the Brazilian export growth.

  16. Comportamento ingestivo de equinos e a relação com o aproveitamento das forragens e bem-estar dos animais Equine feeding behavior and its relation with forage use and animal welfare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Ricardo Dittrich

    2010-07-01

    Full Text Available A sociedade está em novo direcionamento no qual se busca maior respeito nas relações com os animais, tanto na criação e utilização como alimento quanto para outras finalidades, como companhia, esportes, trabalho, entre outros. A domesticação e utilização dos equinos pelo homem proporcionaram a esta espécie inadequado manejo alimentar, principalmente pelo restrito conhecimento do comportamento ingestivo. As pastagens são, reconhecidamente, o ambiente adequado para a alimentação dos cavalos, mas é um sistema complexo que influencia as decisões dos animais em pastejo. O entendimento dos padrões comportamentais dos eqüinos é uma importante ferramenta para o manejo alimentar adequado. O dossel forrageiro é heterogêneo e a estrutura das plantas, como altura, densidade e componentes como folha, colmo e inflorescência, é explorada pelos cavalos por meio da seletividade, a qual permite ao cavalo a ingestão de nutrientes necessários à manutenção e desenvolvimento. Os dois principais fatores limitantes à seletividade são, na maioria das vezes, a oferta de forragem e o tempo de pastejo, resultantes do modelo utilizado na criação e manutenção dos equinos para diversas finalidades. As forragens, além de fontes de nutrientes, são importantes também na prevenção dos problemas clínicos e de desvios comportamentais. O incremento das pesquisas na utilização das pastagens, certamente, mostrará a importante relação entre os cavalos e o meio ambiente e direcionará para práticas de manejo mais adequadas à utilização e melhor qualidade de vida dos cavalos.The society has taken a new direction towards a respectable relationship with the animals and a more conscious breeding, use for food, sports and company. The domestication and the use of horses by people have caused wrong feeding management, which is mainly due to reduced knowledge on feeding behavior. The pastures are the appropriate environment to horses feeding

  17. Avaliação da atividade antioxidante e quantificação dos principais constituintes bioativos de algumas variedades de frutas cítricas

    OpenAIRE

    Duzzioni, Alexandra Gelsleichter [UNESP

    2009-01-01

    As frutas cítricas são muito consumidas e apreciadas por todo o mundo, não só devido ao seu paladar agradável como também ao seu valor nutricional. São fontes de constituintes bioativos que podem atuar como antioxidantes em defesa ao nosso organismo. Existem relatos principalmente sobre os fitoquímicos e o potencial antioxidante das laranjas, no entanto as tangerinas, que também apresentam estes constituintes e atividade antioxidante, ainda são pouco estudadas. O Brasil se destaca na produção...

  18. Biochemical and immunological characterization of the main products of crotoxin irradiation; Caracterizacao bioquimica e imunologica dos principais produtos gerados pela irradiacao de crotoxina

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Nascimento, Nanci do

    1995-07-01

    Irradiation of crotoxin and its subunits with 2,000 Gy of {gamma}-rays from {sup 60} Co source leads to aggregation and generation of lower molecular wight breakdown products. Aggregates separated by gel filtration retain at least part of their higher-ordered structure, based on their reactivity with monoclonal antibodies known to react with conformation epitopes in native crotoxin. These same aggregates can serve as antigens to raise antisera that cross-reacts and neutralizes crotoxin. Compared with native crotoxin, aggregates appears less myotoxic, are largely devoid of phospholipase activity, and are virtually non-toxic in mice. These results indicate that irradiation of toxic proteins can promote significant detoxification, but still retain many of the original antigenic and immunological properties of native crotoxin. (author)

  19. Natural gas markets integration in the Southern Cone: analysis of interests and stakeholders; Perspectivas para a integracao gasifera no Cone Sul: uma analise dos principais interesses e interessados

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Villas Boas, Marina Vieira [PETROBRAS, Rio de Janeiro, RJ (Brazil)

    2004-07-01

    Natural gas has been recently gaining importance in the world energy mix especially because of its economical and environmental advantages but also because of technological and geopolitical issues. In the Southern Cone, natural gas demand shall maintain its upward trend in the next years mainly due to its use in power generation. This region owns significant natural gas reserves and, at the same time, a growing and with high potential market. In this scenario, natural gas markets integration is seen simultaneously as an opportunity and a necessity as it can contribute to demand and production interconnection, price competitiveness and security of supply. Nevertheless, there are important barriers to the consolidation of natural gas market integration in the Southern Cone region that have to be overcome. For the natural gas markets integration to be a sustainable project it is necessary to identify the major stakeholders and their interests and pursue a balance between them. (author)

  20. Dinâmica de implantação do Sales and Operations Planning: principais desafios

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Belotti Pedroso

    2015-09-01

    Full Text Available Existem vários desafios que as empresas enfrentam nos dias atuais, dentre eles a necessidade de construir maior sincronia entre demanda e suprimentos. O objetivo deste artigo é caracterizar a dinâmica do processo de S&OP, identificando a motivação, os objetivos, os desafios e os principais resultados obtidos por empresas que já o adotaram no Brasil. Inicialmente realizou-se revisão de literatura e, a seguir, um estudo multicaso em três empresas brasileiras. Dentre as principais motivações, observou-se o alinhamento de informação (previsão de vendas e capacidade e maior conhecimento do mercado entre as áreas. Dentre os objetivos estavam: melhorar o planejamento, em especial de capacidade, incluindo Vendas no processo. Os principais desafios foram: melhorar a comunicação fragmentada e, construir visibilidade da gestão de capacidade. Como resultado, observou-se melhoria na comunicação, otimização do planejamento de capacidades, maior assertividade na previsão de vendas. A principal contribuição foi identificar que a implementação do S&OP exigirá que desafios diversos sejam enfrentados a fim de que o processo possa oferecer os resultados esperados para a gestão de operações.

  1. Risks and concerns regarding transgenic food and human health Riesgos y preocupaciones sobre los alimentos transgénicos y la salud humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Acosta Orlando

    2002-12-01

    Full Text Available The transgenic technology in agriculture has recently been in the center of an intense debate between two radically opposite points of view. Some non-government organizations (NGO consider this technology as dangerous for human health, environment and economics of developing countries. On the contrary, the scientific community has been publicly supportive of this technology, suggesting that education is the key to gaining the public acceptance. Although genetically modified (GM plants for food use might have the potential to provide benefits in food quality, nutrition, health and environment, GM plants need additional considerations related with biosafety. Despite there is not evidence that GM foods are more dangerous to human health than conventional food it is necessary to test GM food following the best scientific methodology available. This review focuses on the potential effects that GM food might have on human health. La tecnología transgénica en la agricultura se ha visto recientemente implicada en un intenso debate entre dos corrientes opuestas. Algunas organizaciones no gubernamentales (ONG consideran esta tecnología como de alto riesgo para la salud, el ambiente y la economía de los países no desarrollados. Por el contrario, la comunidad científica ha respaldado públicamente esta tecnología asegurando que la clave para su aceptación es la educación. Aunque los alimentos genéticamente modificados (GM poseen el potencial de proveer beneficios en calidad alimentaria, salud y ambiente, es necesario considerarlos dentro de estrictos protocolos de bioseguridad. No obstante la ausencia de evidencias acerca de que los alimentos transgénicos son más peligrosos para la salud que los alimentos convencionales, aquellos transgénicos deben ser examinados con las metodologías científicas más rigurosas disponibles. Esta revisión se centra en el efecto potencial de los alimentos transgénicos sobre la salud humana. 

  2. Publicidade de alimentos e escolhas alimentares de crianças

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcia Hiroko Ueda

    Full Text Available O efeito de vídeos de desenhos com publicidade de alimentos saudáveis e não saudáveis versus vídeos neutros sobre as escolhas alimentares foi avaliado em 24 crianças de escola pública. Os vídeos foram apresentados em cinco sessões, sendo cada grupo exposto a uma sequência específica de publicidade. Após a exposição, a criança escolhia figuras de alimentos para as refeições do dia. Análises intra e entre sujeitos, por meio da Ancova de medidas repetidas, demonstraram que, com a mudança de vídeo, as crianças alteraram em até 13% a escolha de alimentos saudáveis ou não. O aumento da exibição de publicidade de alimentos saudáveis e a diminuição da publicidade de alimentos não saudáveis pode contribuir para a alimentação e peso saudáveis.

  3. Gestão da cadeia de suprimentos e a segurança do alimento : uma pesquisa exploratória na cadeia exportadora de carne suína

    OpenAIRE

    Talamini, Edson; Pedrozo, Eugenio Avila; Silva, Andrea Lago da

    2005-01-01

    A crescente preocupação com a segurança dos alimentos propõe que as cadeias produtivas tenham maior domínio sobre o processo produtivo. A Gestão da Cadeia de Suprimentos, aqui genericamente tratada de SCM (Supply Chain Management), pode apresentar importante contribuição na obtenção de um processo mais uniforme ao longo da cadeia, facilitando o compartilhamento de informações e práticas produtivas. Este artigo tem como objetivo principal identificar a estrutura, as ligações e o nível de integ...

  4. Mudanças no consumo e na distribuição de alimentos : o caso da distribuição de hortaliças de folhas na cidade de são Paulo

    OpenAIRE

    Rubens Antonio Mandetta de Souza

    2005-01-01

    Resumo:Este trabalho de dissertação consiste de um estudo sobre as mudanças no consumo e na distribuição de alimentos, e particularmente, na distribuição de hortaliças de folhas na região metropolitana de São Paulo. As pesquisas foram desenvolvidas entre janeiro e agosto de 2003, quando foram entrevistados profissionais das grandes redes de supermercados (entrevistas pessoais); do setor supermercadista em geral ? lojas grandes, médias e pequenas (entrevistas por telefone); profissionais dos s...

  5. Rotulagem de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância Labeling food products for breastfeeding infants and toddlers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sheylle Almeida da Silva

    2008-04-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar a conformidade de rótulos de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância, segundo os preceitos da ética e das legislações vigentes. MÉTODOS: Foram analisados 86 rótulos captados por livre acesso, amostragem intencional, distribuídos em: fórmulas infantis para lactentes (n=11, fórmulas de seguimento para lactentes (n=5; alimentos de transição (n=7; alimentos à base de cereais (n=11, leites e alimentos à base de vegetais (n=52 e alimentos comuns usualmente empregados na alimentação desse público (n=13. Foram preenchidos formulários estruturados com itens das Resoluções da Diretoria Colegiada 222/02, 977/98, 40/01, 40/02, 259/02, 23/00 e das Portarias 34/98 e 36/98 para cada alimento. Aplicaram-se os Testes Qui-Quadrado, Exato de Fisher e de Correlação. RESULTADOS: A freqüência de não conformidades na rotulagem específica foi muito maior que na rotulagem geral. A maior freqüência de não conformidades observada foi a apresentação de ilustrações inadequadas nos alimentos (imagens de lactentes ou crianças com figuras humanizadas. Outras inconformidades foram: a presença de expressões como leite humanizado, baby ou frases que dão falsa idéia de vantagem ou segurança; e a ausência de frases obrigatórias e não conformidade quanto à composição do produto. Alimentos que não tinham como designação de venda nenhuma das características de uso comum nesta faixa etária, ou seja, não eram comercializados como tal, como farinha láctea, flocos de cereais e mingaus, apresentavam frases de advertência não necessárias para aquele tipo de produto. CONCLUSÃO: A rotulagem de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância apresenta muitas irregularidades, principalmente no que se refere à rotulagem específica do produto. Essa prática pode repercutir sobre a amamentação. A fiscalização deve ser intensificada, conjuntamente com maiores esclarecimentos às ind

  6. Desempenho de diferentes meios de cultura utilizados na avaliação de fungos presentes em ambientes de produção de alimentos.

    OpenAIRE

    Marcio Adriani Gava

    2002-01-01

    O presente estudo foi dividido em duas fases; a primeira visou avaliar o desempenho de diversos meios de cultura, para fungos, no ar de ambientes de produção de alimentos, através da resposta de contagem e identificação dos gêneros que podem conter espécies indesejáveis; também foi avaliada a condição ambiental juntamente com a contagem total de bactérias. O ambiente de duas áreas foi utilizado para a pesquisa, uma indústria de doces, produção de doce de leite e doce de amendoim, na Cidade de...

  7. Doação de alimentos como ação emergencial de combate à fome – subsídios aos COMSEAS

    OpenAIRE

    Boog, Maria Cristina Faber

    2015-01-01

    Os Conselhos Municipais de Segurança Alimentar – COMSEAs têm por função propor as diretrizes gerais da Política de Segurança Alimentar e Nutricional a serem implementadas pelos órgãos executores. Freqüentemente os membros dos Conselhos Municipais de Segurança Alimentar precisam posicionar-se em relação às ações emergenciais de combate à fome, ou seja, à doação de alimentos (CONSEA, 2006). Vários fatores de ordem técnica e ética precisam ser considerados na tomada de decisão sobre a pertinênci...

  8. Estimativa de consumo de matéria seca e de fibra em detergente neutro por vacas leiteiras sob pastejo, suplementadas com diferentes quantidades de alimento concentrado

    OpenAIRE

    Sousa,B.M.; Saturnino,H.M.; Borges,A.L.C.C.; Lopes,F.C.F.; Silva,R.R.; Campos,M.M.; Pimenta,M.; Campos,W.E.

    2008-01-01

    Estimou-se o consumo de matéria seca e de fibra em detergente neutro por vacas leiteiras mestiças em pastejo de gramíneas do gênero Brachiaria. Foram utilizadas 24 vacas em lactação, distribuídas em três tratamentos com oito vacas cada, suplementadas com 4, 6 ou 8kg de matéria natural de alimento concentrado/vaca/dia, no momento da ordenha, duas vezes ao dia. O delineamento utilizado foi o de blocos ao acaso, sendo oito blocos com três vacas em cada um, cada vaca sendo alimentada com um dos t...

  9. Valoraciones de calidad en alimentos orgánicos y de origen local entre consumidores de la red Comida Sana y Cercana en Chiapas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cynthia Gutiérrez Pérez

    2013-01-01

    Full Text Available El trabajo expone cómo los consumidores valoran la calidad de los alimentos orgánicos de origen local. La información fue obtenida mediante un cuestionario aplicado a 50 consumidores asiduos a la red Comida Sana y Cercana en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, y mediante la realización de dos talleres. Los resultados indican que la calidad se define desde aspectos organolépticos, que los consumidores están interesados en el modelo de certificación participativa, y que depositan su confianza en la relación de cercanía entre productores y consumidores.

  10. Webquest y Edublog: experiencia en la enseñanza universitaria de toxicología de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Claudia Degrossi

    2009-12-01

    Full Text Available El presente trabajo relata una experiencia educativa, con desarrollo de una webquest y creación de un edublog, realizada en el año 2007 durante el dictado de Toxicología de Alimentos de la Carrera en Nutrición en dos instituciones educativas. Se eligió como tema el Análisis de Riesgos, aplicado a edulcorantes no calóricos, por su carácter central en la asignatura y la gran cantidad de información disponible en la red sobre los mismos. Se organizaron actividades grupales, dentro y fuera del aula, en tiempos flexibles, respetando los intereses de los alumnos, quienes debieron realizar presentaciones parciales y un trabajo final que reuniera los resultados y conclusiones de la investigación realizada. La webquest resultó una herramienta organizadora de la actividad docente y de las tareas de los alumnos. Respecto al blog, favoreció el intercambio de información entre los grupos y motivó a los estudiantes, superándose rápidamente las dificultades iniciales en su utilización.

  11. IMPACTO DE LA NANOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    AIDANKO G NOORMANS

    2010-07-01

    Full Text Available En este trabajo se analiza el estado actual de la investigación y el desarrollo en nanotecnología y su aplicación en la producción de alimentos. Después de una breve explicación de qué es la nanotecnología, se discuten las aplicaciones presentes y futuras esperadas de la nanotecnología en la agricultura y los alimentos; se debate acerca de las consideraciones que han surgido acerca de la seguridad alimentaria, y se analiza la opinión pública acerca de la nanotecnología en general y sus aplicaciones en la producción de alimentos.

  12. Marketing de alimentos industrializados destinados ao público infantil na perspectiva da rotulagem | Evalution of processed foods for children from the perspective of nutrition labeling and marketing

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jéssica Soares Geraldo Ferreira

    2015-05-01

    Full Text Available Compreendendo a importância das informações contidas nos rótulos dos alimentos, foi objetivo do presente estudo avaliar a qualidade de alimentos industrializados destinados ao público infantil, comercializados na cidade do Rio de Janeiro, sob a ótica da rotulagem nutricional e do marketing. Foram avaliados alimentos e bebidas industrializadas das categorias mais consumidas pelo público infantil. Os rótulos selecionados foram avaliados de acordo com os parâmetros estabelecidos em regulamentações vigentes, assim como, os recursos de marketing empregados nas embalagens e sua composição nutricional para 100 g ou 100 mL. Foram avaliados os rótulos de 93 embalagens de alimentos industrializados de 33 fabricantes diferentes. Cada amostra foi avaliada em 32 quesitos, totalizando 2.976 análises. Houve conformidade em 80% dos itens avaliados, 19% não eram aplicáveis e 1% apresentou não conformidade à legislação. A análise de marketing identificou o uso de 20 diferentes estratégias. A análise da composição nutricional declarada no rótulo permitiu concluir que os alimentos classificados com quantidades elevadas de açúcar, gordura saturada, gordura trans e/ou sódio corresponderam a 66%. Torna-se fundamental um modelo eficiente de regulação e fiscalização da rotulagem e marketing de modo a garantir informações claras e fidedignas. --------------------------------------------------------------------------------------------- The aim of this study was to evaluate the quality of processed foods for children marketed in the city of Rio de Janeiro from the perspective of nutrition labeling and marketing in terms of the prevailing regulations. Industrialized foods and beverages consumed by were evaluated in the categories most commonly consumed by children were assessed. The product labels selected for the study were evaluated according to the parameters established in the current regulations, the marketing resources employed in

  13. O Programa de Aquisição de Alimentos sob a Ótica dos Atores Sociais Envolvidos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Telma Coelho Silva

    2016-01-01

    Full Text Available Public policies that promote, as the Food Acquisition Program have been directed to the family farm in order to maximize the production potential of farmers and enable the retention of most families in the country, as well as ensure the continued production of food. Thus, this article aims to analyze the impact of the acquisition of food present in the Territories of Citizenship in the states of Minas Gerais and Bahia, in relation to associations / cooperatives and family farms. Data collection and information were from prior contact with established agents Technical Assistance and Rural Extension, Cooperative Portal teacher students who participated in the courses for the PAA Simultaneous Donation, and answered the questionnaire via e-mail. From the completion of the work can be seen that the PAA came to strengthen these two important segments in society, namely, family farms and cooperatives, leveraged the work that was already done, leveraged through this important public policy. However some weaknesses of the program were evident, as the difficulties presented by Ater agents and representatives of cooperatives and associations in drafting the proposal to be sent to the National Supply Company to the extent of the resource.

  14. Alimento vivo como alternativa en la dieta de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare (Lichtenstein, 1823

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Luna-Figueroa

    2010-01-01

    Full Text Available La nutrición en los estadios iniciales de los peces constituye uno de los principales problemas de cultivo, debido a que es la etapa en la que se presenta la mayor mortalidad. En el presente estudio se evaluó, como alternativa en la alimentación de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare, el efecto de tres alimentos vivos (Moina wierzejski, Artemia franciscana y Panagrellus redivivus y un alimento comercial (Aquarian Tropical Flakes sobre la tasa específica de crecimiento (TEC y la sobrevivencia. La TEC de larvas resultó más alta con nauplios de A. franciscana (17.57 ± 0.39a% peso corporal ganado mg/ día, seguida de M. wierzejski (16.63 ± 0.41b, P. redivivus (14.25 ± 0.42c y del alimento comercial (13.20 ± 0.42d (P<0.05. En los juveniles, la TEC fue mayor con M. wierzejski (6.28 ± 0.21a% peso corporal ganado mg/día, seguida de A. franciscana (6.04 ± 0.23b, P. redivivus (4.86 ± 0.23c y del alimento comercial (4.39 ± 0.23d (P<0.05. La sobrevivencia de las larvas fue 80.00 ± 10.00a% con A. franciscana y M. wierzejski, mayor 25 y 40.62% con respecto a P. redivivus (60.00 ± 10.00b% y al alimento comercial (45.00 ± 10.00b% (P<0.05. En los juveniles, la sobrevivencia del 100% no difirió con ningún alimento. Finalmente, los nauplios de Artemia en la etapa larval y la Moina en juveniles estimularon favorablemente la TEC y la sobrevivencia de P. scalare.

  15. Custos e escala de produção na pecuária leiteira: estudo nos principais estados produtores do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrick Fernandes Lopes

    2007-09-01

    Full Text Available Por meio deste trabalho objetivou-se comparar duas metodologias de apuração de custos e identificar escalas na pecuária leiteira dos principais estados produtores de leite no Brasil. Estimaram-se as funções de custos de produção da atividade leiteira, considerando-se essas duas metodologias, definidas por "custo da atividade leiteira" e "centro de custos leite". Analisaram-se dados técnicos e econômicos de 162 propriedades rurais, abrangendo o período de agosto de 2000 a julho de 2001. A apuração de custos pela metodologia de "centro de custos" possibilitou uma maior precisão em relação às análises do custo total médio, evidenciando que, quando apurados os custos relacionados ao subsistema leite, os preços recebidos foram suficientes para remunerar o produtor. Ficou evidente a ocorrência de economias de escala. A análise dos indicadores evidencia que o estudo é composto por produtores que buscam maior eficiência produtiva e que ainda possuem possibilidades de ganho no que se refere à alocação e aproveitamento dos recursos. Entretanto, a possibilidade de redução dos custos médios é mais significativa para o sistema global de produção que para o subsistema leite, indicando que os demais subsistemas da atividade global apresentam um desempenho inferior quanto ao aproveitamento dos recursos produtivos e gerenciais em relação ao subsistema de produção de leite.The present research had as objective, to compare checking cost methodologies and identify the milk production scales in the main states that produce milk in Brazil. The function of cost production of milk activity was estimated considering two methodologies, determined by: "milk activity cost" and "milk center cost". The technical and economic results of 162 producers were analyzed from August 2000 to July 2001. The cost investigation by the methodology of "milk center cost" made possible a bigger accuracy related to the analysis of the total medium cost in

  16. Desenho e análise da cadeia produtiva dos vinhos da serra gaúcha

    OpenAIRE

    Sinval Oliveira Souza

    2001-01-01

    O estudo teve por objetivo analisar de forma crítica a cadeia produtiva dos vinhos finos do Estado do Rio Grande Sul, bem como desenhar, descrever e identificar seus principais pontos fortes e fracos e as inter-relações entre os elos. da referida cadeia. Para o atingimento dos objetivos propostos o presente trabalho foi realizado em duas etapas. Inicialmente foi realizado um estudo exploratório com proprietários e executivos de empresas do setor. Esta etapa subsidiou a pesquisa descritiva a q...

  17. Clique aqui para Decidir: As Recomendacoes Online Na Decisao de Compra dos Servicos Hoteleiros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raissa Karen Leitinho Sales

    2015-01-01

    Full Text Available Este estudo investigou como as opinioes publicadas em sites de recomendacoes influenciam o processo de decisao de compra de servicos hoteleiros. Na coleta de dados, pelo metodo qualitativo, utilizou‑se entrevistas com internautas e consumidores que ja se sentiram influenciados pelas opinioes de outros usuarios. Os resultados indicam que as opinioes postadas atuam de forma relevante na decisao de compra de servicos hoteleiros. Os principais fatores para tornar os comentarios dos internautas referencias sao a credibilidade e a confianca que os buscadores de informacoes lhes atribuem. Identificaram‑se, ainda, os processo de compartilhamento e de busca de informacoes online dos servicos turisticos.

  18. O controle de pragas urbanas na qualidade do alimento sob a visão da legislação federal Urban plague control in food quality according to brazilian federal legislation

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Soares Matias

    2007-08-01

    Full Text Available A qualidade do alimento oferecido à população sempre foi uma preocupação do governo federal, observada com a publicação, em 27 de fevereiro de 1967, do Decreto Lei 209 que institui o Código Brasileiro de Alimentos. A Portaria 1.428 de 26 de novembro de 1993/ANVISA inova na relação dos fatores contribuintes para a contaminação alimentar, apresentando, nas diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, a desinfestação que compreende o plano de sanitização utilizado pelo estabelecimento. A partir deste momento cria-se uma nova visão dos fatores determinantes de contaminação alimentar, o controle de ratos e insetos. Este procedimento passa a integrar todos os documentos legais que foram sendo gerados pelo Ministério da Saúde e da Agricultura no que se refere ao controle de alimentos. Até a publicação da RDC 275/2002-ANVISA, o controle de pragas urbanas poderia ser feito por equipes treinadas dos estabelecimentos que realizassem: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transportes de alimentos industrializados, manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, e congêneres. A partir de sua publicação, o controle químico passa a ser realizado apenas pelas desinsetizadoras que estejam em conformidade com a RDC 18/2000-ANVISA. Entretanto isto não tira a responsabilidade legal da empresa de alimentos que deverá ter em seu POP (Procedimento Operacional Padronizado a inclusão do controle de pragas, seja físico e/ou químico.The quality of food offered to the population has always been a concern for the Federal Government observed by a publication on 27 February, 1967 from the

  19. Situación de la mujer científica en el Área de Alimentos del CSIC

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juárez Iglesias, Manuela

    2002-08-01

    Full Text Available Not available

    El CSIC ha sido pionero en fomentar la investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos lo que se ha plasmado en la creación, desde los años cincuenta, de seis institutos monográficos y dos departamentos, dentro de institutos mayoritariamente de otras áreas. No obstante, el persona científico adscrito es solo el 8,3% del total del organismo, 176 investigadores en las tres escalas de los que un 39,8% son mujeres. Los porcentajes de mujeres en las tres escalas científicas son de 28% en el caso de Profesoras de Investigación (PI, 30% de Investigadoras Científicas (IC y 47% de Científicas Titulares(CT; la cifra de PI, aunque alejada del 50%, es el valor más alto, de las distintas áreas del CSIC, El sentir general es que las mujeres del área, no se han sentido discriminadas en función del sexo en el acceso a la carrera científica, al igual que en la promoción interna. En las dos primeras escalas científicas las diferencias aún destacables se atribuyen en general, a la menor presencia de la mujer en la carrera universitaria y puestos de trabajo. Dadas las cifras actuales de mujeres CTy de becarias /contratadas es previsible que el desequilibrio actual en las categorías mas altas se atenúe en el futuro. No se detecta discriminación para las mujeres en los cargos de gestión de los centros; sin embargo, es notoria en cuanto al desempeño de tareas de gestión.

  20. INDICADORES COMO FERRAMENTAS PARA ANÁLISE DE ADITIVOS EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

    OpenAIRE

    Silva, Rafaela; Programa de Pós-Graduação em Ciência da Propriedade Intelectual- PPGPI Universidade Federal de Sergipe – UFS – São Cristóvão/SE – Brasil; Góes, Catherine Almeida de; Universidade Federal de Sergipe – UFS – São Cristóvão/SE – Brasil; Rodrigues, Tassiana; Programa de Pós-Graduação em Ciência da Propriedade Intelectual- PPGPI Universidade Federal de Sergipe – UFS – São Cristóvão/SE – Brasil; Santos, João Antonio Belmino dos; Programa de Pós-Graduação em Ciência da Propriedade Intelectual- PPGPI Universidade Federal de Sergipe – UFS – São Cristóvão/SE – Brasil

    2015-01-01

    Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são práticos e possuem mais prazo de validade que produtos in natura, facilitando o armazenamento. Entretanto, para que o prolongamento de sua vida útil seja bem sucedido, é feita a adição de múltiplos aditivos para torná-lo com prazo de validade compatível à mercantilização. Considerando a vida moderna, cada vez mais aditivos têm sido empregados e, atualmente, é quase impossível encontrar um alimento...

  1. Procedimiento de descontaminación superficial de alimentos sólidos envasados

    OpenAIRE

    López Gómez, Antonio; López Cánovas, David Antonio

    2015-01-01

    Número de publicación: 2 534 529 Número de solicitud: 201530326 Procedimiento de descontaminación microbiana de alimentos sólidos envasados mediante aceites esenciales (AEs) que comprende una evaporación de los AEs a vacío, y una aplicación a vacío de los vapores de AEs sobre el alimento sólido situado en un envase abierto, en donde dichos vapores son arrastrados por aire o por una mezcla de gases de grado alimentario y conducidos hasta el recinto al vacío, en donde se encuentra el alim...

  2. Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos.

    OpenAIRE

    Otero, Laura; Guignon, Bérengère; Sanz Martínez, Pedro D.

    2013-01-01

    El mercado de alimentos congelados en España ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años. Así, solo en el año 2011 creció un 3% con relación al año anterior, casi el doble del crecimiento registrado en el sector alimentación durante el mismo período (Vives, 2012). Los datos presentados por la consultora Kantar Worldpanel en el Salón Alimentaria muestran que el 99% de los hogares españoles consume alimentos congelados de forma habitual y que estos representan el 6% de la cest...

  3. Selección del alimento en la hormiga argentina, Linepithema humile (Mayr, 1868) Hymenoptera, Formicidae)

    OpenAIRE

    Valles-Ibáñez, Guillem de

    2009-01-01

    Asignatura: Etología de los recursos pesqueros (Licenciatura Ciencias del Mar) La hormiga argentina Linepithema humile cambia la composición relativa de carbohidratos y proteínas en su dieta en función de la estación del año. Se demuestra cómo en Gran Canaria, durante el nvierno, las obreras prefieren los alimentos ricos en carbohidratos frente a alimentos ricos en proteínas o mixtos. ABSTRACT The Argentine ant Linepithema humile changes the relative composition of carbohydrates and pro...

  4. Acrilamida em alimentos : ocorrencia, metodos analiticos e estimativas de ingestão.

    OpenAIRE

    Adriana Pavesi Arisseto

    2007-01-01

    Resumo: Uma importante descoberta de pesquisadores suecos em abril de 2002 mostrou que acrilamida, uma substância provavelmente carcinogênica a seres humanos, pode ser formada em determinados alimentos que são submetidos a tratamento térmico em altas temperaturas. No presente estudo, 111 amostras de diferentes categorias de alimentos foram coletadas em supermercados, lojas de "fast-foods" e restaurantes da cidade de Campinas-SP, entre os meses de setembro de 2004 e abril de 2006, e analisadas...

  5. Uso de alimento vivo como dieta inicial no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cavero Bruno Adan Sagratzki

    2003-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência do alimento vivo como dieta inicial no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu, Arapaima gigas. Foram usados dois tratamentos, Artemia sp. e mistura de zooplâncton nativo. O ganho de peso, a porcentagem de comedores e a sobrevivência não apresentaram diferença estatística significativa entre os tratamentos (p>0,05. A dieta inicial, à base de alimento vivo, é eficiente no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu.

  6. Aporte de vitaminas y minerales por grupo de alimentos en estudiantes universitarios chilenos

    OpenAIRE

    Samuel Durán Agüero; Susanne Reyes García; María Cristina Gaete

    2013-01-01

    Introducción: La etapa universitaria es un proceso en el cual las personas pasan por periodos prolongados de inactividad física y horarios irregulares de comidas, lo que conlleva al incremento en el consumo de alimentos procesados y de comida rápida. Objetivo: Fue determinar el aporte vitaminas y minerales por grupo de alimentos en la alimentación de estudiantes universitarios. Métodos: Se trabajó con una muestra de 654 estudiantes universitarios chilenos (18-24 años, 54% mujeres), a quienes ...

  7. Aporte energético y proteínico de alimentos seleccionados

    OpenAIRE

    Instituto Nacional de Nutrición; Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)

    2008-01-01

    Presentación SECCIÓN I: METODOLOGÍA 1.- Notas metodológicas generales 2.- Matrices de "Métodos de Cálculo" 3.- Matrices de Códigos de Fuentes 4.- Matrices de "Coeficientes y Factores" En estas matrices se explica la metodología específica utilizada en cada Grupo de Alimentos y en el de las Bebidas Alcohólicas SECCIÓN II: Hojas de balance de alimentos SECCIÓN III: Aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias SECCIÓN IV: APLICACIONES DE LA HOJA ...

  8. Aportes calóricos y nutricionales de las Disponibilidades de Alimentos y Bebidas ("Tabla Maestra")

    OpenAIRE

    Instituto Nacional de Nutrición; Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)

    2008-01-01

    Presentación SECCIÓN I: METODOLOGÍA 1.- Notas metodológicas generales 2.- Matrices de "Métodos de Cálculo" 3.- Matrices de Códigos de Fuentes 4.- Matrices de "Coeficientes y Factores" En estas matrices se explica la metodología específica utilizada en cada Grupo de Alimentos y en el de las Bebidas Alcohólicas SECCIÓN II: Hojas de balance de alimentos SECCIÓN III: Aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias SECCIÓN IV: APLICACIONES DE LA HOJA ...

  9. Alimento vivo como alternativa en la dieta de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare (Lichtenstein, 1823)

    OpenAIRE

    J. Luna-Figueroa; Z. T. de J. Vargas; T. J. Figueroa

    2010-01-01

    La nutrición en los estadios iniciales de los peces constituye uno de los principales problemas de cultivo, debido a que es la etapa en la que se presenta la mayor mortalidad. En el presente estudio se evaluó, como alternativa en la alimentación de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare, el efecto de tres alimentos vivos (Moina wierzejski, Artemia franciscana y Panagrellus redivivus) y un alimento comercial (Aquarian Tropical Flakes) sobre la tasa específica de crecimiento (TEC) y la sobr...

  10. Uso de alimento vivo como dieta inicial no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu.

    OpenAIRE

    CAVERO, B.A.S.; ITUASSÚ, D.R.; PEREIRA-FILHO, M.; ROUBACH, R.; BORDINHON, A.M.; FONSECA, F.A.L. da; ONO, E.A.

    2003-01-01

    O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência do alimento vivo como dieta inicial no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu, Arapaima gigas. Foram usados dois tratamentos, Artemia sp. e mistura de zooplâncton nativo. O ganho de peso, a porcentagem de comedores e a sobrevivência não apresentaram diferença estatística significativa entre os tratamentos (p>0,05). A dieta inicial, à base de alimento vivo, é eficiente no treinamento alimentar de juvenis de pirarucu.

  11. PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN DE LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS (ICSA: 30 AÑOS DE VIGILANCIA SANITARIA DE LOS ALIMENTOS EN BARCELONA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mireia Fontcuberta-Famadas

    2015-01-01

    Full Text Available La Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB dispone, desde 1984, del Programa de Investigación de la Calidad Sanitaria de los Alimentos (ICSA como instrumento para la vigilancia de determinados parámetros químicos y microbiológicos relacionados con el estado sanitario de los alimentos comercializados en la ciudad. Este trabajo analiza la importancia de la vigilancia en salud, particularizando con el análisis de la utilidad y beneficios del programa ICSA. El objetivo principal del programa es valorar si, una vez en el mercado, los alimentos cumplen con la ausencia y/o niveles de tolerancia establecidos para determinados parámetros. No obstante, su carácter abierto permite incorporar o suprimir parámetros o alimentos reflejando nuevos peligros emergentes o intereses más allá de lo legislado. Además, el programa no solo obtiene una visión puntual de los parámetros estudiados en cada edición sino que la acumulación de datos en el tiempo permite evaluar riesgos, realizar cálculos de ingestas de contaminantes a través de la dieta, analizar tendencias, valorar la efectividad de las normativas para la reducción de contaminantes o ayudar en la planificación de programas de control. La información resultante se divulga local e internacionalmente, formando parte de los trabajos de recopilación de contaminantes de agencias de salud estatales y europeas, lo que muestra que es posible desarrollar un sistema de vigilancia a nivel local pero con alcance y objetivos globales y con información útil para gestores, administraciones, operadores económicos y consumidores.

  12. Espectro de agentes etiológicos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos em núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São Paulo.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N. PIZZOLITTO

    2009-01-01

    Full Text Available

    As doenças transmitidas por alimentos são causadas pelo consumo de alimento ou água contaminados por bactéria e/ou suas toxinas, vírus, parasitas ou substâncias químicas. O objetivo do presente estudo foi conhecer o espectro dos agentes associados a doenças transmitidas por alimentos em quinze núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São Paulo. O estudo baseou-se em dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE, Secretaria Estadual de Saúde (SES do Estado de São Paulo, no período 2002 até 2005. Foram selecionados aleatoriamente núcleos receptores turísticos divididos em três regiões geográficas: Capital, Interior e Litoral, envolvendo o turismo histórico-cultural, agro-negócios; eventos; compras; urbano; gastronômico; saúde e lazer; sol e mar. Em relação às bactérias os resultados obtidos mostraram que Salmonella spp. foi o organismo mais associado aos surtos de doenças transmitidas por alimentos, seguidos por Shigella spp., E. coli enteropatogênica, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus e Campylobacter spp. Os vírus (Rotavirus e da Hepatite A tiveram participação elevada ao passo que os parasitas e helmintos apresentaram baixa freqüência, nas doenças que ocorreram em núcleos receptores turísticos. Os alimentos mistos (arroz, feijão, fígado, batata, beterraba, churrasco, escarola e suco, peixe e carnes de aves foram os três alimentos mais relacionados com o surtos de doenças transmitidas por alimentos. Palavras-chave: toxinfecção alimentar; doença veiculada por alimentos; doença veiculada por água.

  13. AIDS e pauperização: principais conceitos e evidências empíricas AIDS and pauperization: principal concepts and empirical evidence

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Inácio Bastos

    2000-01-01

    Full Text Available O artigo discute as estratégias metodológicas que vêm sendo usadas na análise das inter-relações entre a vulnerabilidade ao HIV/AIDS e as desigualdades sociais, o preconceito e a marginalização, ressaltando-se as dificuldades metodológicas e as estratégias alternativas de investigação encontradas. Os principais achados da literatura internacional e brasileira foram revistos, enfatizando-se os temas: dimensões econômicas e macropolíticas da difusão do HIV/ AIDS; papel do consumo e da política de drogas; desigualdade e preconceito de gênero; desigualdade e preconceito racial/origem étnica; interação com as demais infecções sexualmente transmissíveis e sua relação com a pobreza; padrões de assistência à saúde e HIV/AIDS, em especial, acesso a anti-retrovirais; e violação dos direitos humanos. Apesar da restrita produção acadêmica brasileira e dos dilemas metodológicos envolvidos no exame das inter-relações entre variáveis psicossociais, culturais, sócio-políticas e vulnerabilidade ao HIV/AIDS, tais temas devem ser investigados em detalhe - considerando especificidades sociais e culturais do Brasil - e beneficiados pelas novas estratégias de pesquisa.This paper discusses methodologies for analyzing relations between social inequalities, marginalization, prejudice, and vulnerability to HIV/AIDS, highlighting current difficulties and alternative research strategies. It also reviews the international and Brazilian literature, emphasizing: economic and macropolitical dimensions in the spread of HIV/AIDS; the role of drug policies and consumption; gender inequalities and prejudice; racial/ethnic inequalities and prejudice; and interaction with other STIs and their relationship to poverty; HIV/AIDS and health care standards, especially access to antiretroviral therapy; and human rights violations. Despite current methodological dilemmas in analyzing relations between psychosocial, cultural, and sociopolitical

  14. Validade de indicadores do consumo de alimentos e bebidas obtidos por inquérito telefônico Validez de indicadores de consumo de alimentos y bebidas obtenidas por encuesta telefónica Validity of food and beverage intake data obtained by telephone survey

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    Carlos Augusto Monteiro

    2008-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a reprodutibilidade e a validade de indicadores do consumo de alimentos e bebidas obtidos por sistema de vigilância baseado em inquéritos telefônicos. MÉTODOS: Foram realizadas análises de reprodutibilidade e validade em duas subamostras aleatórias (n=112 e n=109, respectivamente da amostra total (N=2.024 de adultos (>18 anos estudada pelo sistema em 2005 no município de São Paulo. Os indicadores avaliados incluíram fatores de proteção (consumo diário ou quase diário de frutas e hortaliças e de risco (consumo diário ou quase diário de refrigerantes, consumo habitual de alimentos fontes de gorduras saturadas de origem animal, e consumo abusivo de bebidas alcoólicas para doenças crônicas. Para a análise de reprodutibilidade compararam-se resultados obtidos a partir da entrevista telefônica original do sistema e de outra entrevista idêntica repetida após sete a 15 dias. Para a análise de validade compararam-se resultados obtidos a partir da entrevista telefônica original e de três recordatórios de 24 horas (padrão-ouro realizados até 15 dias após a entrevista original. RESULTADOS: A freqüência dos indicadores estudados mostrou-se relativamente constante entre a primeira e a segunda entrevistas telefônicas e os coeficientes kappa se situaram entre 0,57 e 0,80, indicando boa reprodutibilidade de todos os indicadores. Relativamente ao padrão-ouro, evidenciou-se tendência de superestimação na freqüência do consumo de alimentos protetores, mas não na freqüência de alimentos associados a risco para doenças crônicas. Sensibilidade e especificidade foram elevadas para indicadores do consumo de alimentos associados a risco (próximas a 80% e variáveis no caso de alimentos protetores (entre 42% e 80%. CONCLUSÕES: A avaliação indicou boa reprodutibilidade e adequada validade para a maioria dos indicadores empregados pelo sistema, o que indica que a manutenção da sua operação nos pr

  15. Consulta aos rótulos de alimentos e bebidas por freqüentadores de supermercados em Brasília, Brasil Usage of food and beverage labels by supermarket shoppers in Brasilia, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Alves Monteiro

    2005-09-01

    Full Text Available OBJETIVO: Investigar se a população adulta freqüentadora de supermercados do Plano Piloto de Brasília (DF, Brasil, utiliza as informações nutricionais contidas nos rótulos de bebidas e alimentos, assim como caracterizar essa utilização. MÉTODOS: Este trabalho foi realizado em duas etapas: uma etapa quantitativa, baseada em um estudo transversal, onde foram entrevistados 250 indivíduos selecionados aleatoriamente em cinco supermercados; e uma etapa qualitativa, na qual foram feitas 25 entrevistas individuais com participantes da etapa anterior. RESULTADOS: A leitura da informação nutricional dos rótulos de alimentos era realizada por 187 (74,8% dos consumidores pesquisados. Contudo, apenas 25,7% dos consumidores nesse grupo liam os rótulos de todos os alimentos. Em geral (59,9%, a consulta se dava somente aos rótulos de alimentos específicos, como leites e derivados, enlatados, embutidos e produtos diet e light. Foram citados como os mais importantes objetivos da consulta aos rótulos o interesse acerca do número de calorias e da quantidade de gordura e sódio. CONCLUSÕES: Os presentes resultados indicam a necessidade de aperfeiçoar as estratégias educativas já existentes para o consumo saudável de alimentos, e podem ser úteis nesse aperfeiçoamento. Sugere-se que, além dos consumidores, os produtores e distribuidores de alimentos também sejam integrados nas estratégias de educação nutricional.OBJECTIVE: To investigate whether adults who shop in supermarkets in one part of Brasilia, the capital city of Brazil, use the information contained in food and beverage labels, as well as to characterize this usage. METHODS: This study was done in five supermarkets in the Plano Piloto (Pilot Plan central core area of Brasilia. The research was carried out in two stages: (1 a quantitative stage, based on a cross-sectional study, during which 250 individuals were randomly selected and surveyed in the supermarkets; and (2 a

  16. Um breve percurso histórico e cultural do alimento: Questionamentos sobre consumo alimentar, cultura e educação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Terezinha Camargo Pompeo Vinha

    2017-05-01

    Full Text Available The text that is presented offers a feast of ideas that are open to reflection on food, eating habits and their historically situated uses. The objective of this study is to indicate and interpret the discursive language of the possible meanings of food and its multiple affections in human consumption that crosses the interfaces between the dimensions of education and health. This writing goes through the methodological path of historiographical and philosophical research based on the reference to researchers of the theme of food, nourishment and eating habits, understanding that these habits are located in the field of culture and are not universal, inserting in the history as a cultural object. The results point to the importance of reflections and critical discussions, making it possible to understand the theme not only as an essential element for human subsistence, but also as a consumer product created according to the productive models available as an element carrier of ideologies and different readings in time and space. In this study we intend to substantiate knowledge about the theme of food and nutrition, with new possibilities for reflection. O texto que se apresenta oferece um banquete de ideias que se dispõem à reflexão a respeito do alimento, dos hábitos alimentares e de seus usos historicamente situados. O objetivo deste estudo é indicar e interpretar a linguagem discursiva depreendida dos possíveis significados do alimento e suas múltiplas afetações no consumo humano que perpassa as interfaces entre as dimensões da educação e da saúde. Nossa escrita percorre o caminho metodológico da investigação historiográfica e filosófica com base na referência a pesquisadores do tema do alimento, da alimentação e dos hábitos alimentares, entendendo que estes hábitos se situam no campo da cultura e não são universais, inserindo-se na história como objeto cultural. Os resultados encontrados apontam para a import

  17. IV Jornada de Estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

    OpenAIRE

    Morante, Sonia; Pérez, Damián; Sierra, Isabel

    2014-01-01

    Comunicaciones y actividades realizadas en la IV Jornada de Estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad Rey Juan Carlos, Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Campus de Móstoles

  18. Alimentos funcionales: importancia del laboratorio clínico y nuevas perspectivas.

    OpenAIRE

    Olmedilla Alonso, Begoña

    2009-01-01

    VII Jornadas del Comité Científico de la Sociedad Española de Bioquímica Clínica y Patología Molecular (SEQC)Gerona 11-mayo-2009.Papel del laboratorio clínico en el estudio de la relación entre alimentos funcionales (nutrición) y salud / enfermedad

  19. Alimentos de producción local en los comedores escolares de España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Panmela Soares

    2017-11-01

    Conclusión: Las iniciativas de compra local de alimentos en España tienen un alcance limitado en los centros escolares. No obstante, la existencia de una directriz estatal podría apoyar y fortalecer su desarrollo, dado que la adhesión de los centros es mayor cuando se impulsa desde el sector público.

  20. Efecto del alimento vivo enriquecido en el desarrollo larvarío de huayaipe ( seriola mazatlana )

    OpenAIRE

    Darquea, Jodie; Blacio, Enrique; Townsend, Soraya

    2002-01-01

    Efecto del alimento vivo enriquecido en el desarrollo larvario de Huayaipe ( Seriola mazatlana ) Con una infraestructura ya existente,podemos reconocer ampliamente que tanto la camaronicultura como la industria pesquera debe buscar nuevas alternativas de diversificación, para la utilizacion de los recursos al máximo.

  1. Listeria monocytogenes en alimentos: ¿son todos los aislamientos igual de virulentos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    V. López

    Full Text Available Listeria monocytogenes es un patógeno humano que se transmite a través de los alimentos y que causa infecciones graves, con una alta tasa de mortalidad. A pesar de la ubicuidad del microorganismo, la tasa real de la enfermedad es bastante baja y se asocia casi siempre a condiciones predisponentes. Tradicionalmente se consideraba que los aislamientos presentes en los alimentos y en el ambiente tenían la misma capacidad patogénica que los aislamientos de origen clínico. Pero el análisis de mutaciones en los genes de determinados factores de virulencia (internalina, hemolisina, fosfolipasas, proteína de superficie ActA y proteína reguladora PrfA, los estudios cuantitativos realizados con cultivos celulares y la genética de poblaciones, están replanteando la discusión sobre la variabilidad de la virulencia de L. monocytogenes. A pesar de todos estos avances, no existe un único marcador que permita comprobar la virulencia de los aislamientos naturales de esta especie. Probablemente en el futuro, la combinación de diferentes marcadores moleculares permitirá detectar los alimentos contaminados sólo por los clones virulentos de L. monocytogenes, con lo que se mejorará la prevención de la listeriosis humana transmitida por alimentos.

  2. Os principais delineamentos na Epidemiologia – Ensaios Clínicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline Castello Branco Mancuso

    2014-01-01

    Full Text Available Um estudo experimental tem como objetivo principal conduzir um ou mais tratamentos ou intervenções de modo a modificar, de alguma forma, um processo de doença. Esses estudos podem ser realizados em pacientes, sujeitos saudáveis, comunidades ou subgrupos da população. Para as comparações, pelo menos dois grupos são formados: um recebendo a intervenção nova (grupo experimental, e outro grupo com a intervenção padrão ou um placebo (grupo controle. Definir um grupo controle é uma das etapas mais difíceis, pois as características devem ser comparáveis em todos os critérios ao grupo experimental. Os resultados podem sofrer interferências, se a metodologia aplicada não for planejada adequadamente. Os sujeitos devem ser alocados de forma aleatória aos grupos. O “cegamento” também é recomendado, pois previne certos vieses. Além destes, o número de sujeitos é fundamental para a validade dos resultados. Contudo, a Ética na pesquisa deve prevalecer sob todas as circunstâncias. Um documento de consentimento (Termo de Consentimento Livre e Esclarecido deve ser entregue aos participantes contendo, entre outras informações, os objetivos, procedimentos, riscos e benefícios. No final do estudo, os participantes têm o direito de serem informados sobre os resultados obtidos.

  3. Chemical and physical composition of grain-type and food-type soybean for food processing Composição química e física de soja tipo grão e tipo alimento para o processamento de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Josemeyre Bonifácio da Silva

    2009-07-01

    Full Text Available The objective of this work was to evaluate the chemical and physical characteristics of grains of soybean (Glycine max cultivars for food processing. The soybean cultivars evaluated were: grain-type - BRS 133 and BRS 258; food-type - BRS 213 (null lipoxygenases, BRS 267 (vegetable-type and BRS 216 (small grain size. BRS 267 and BRS 216 cultivars showed higher protein content, indicating that they could promote superior nutritional value. BRS 213 cultivar showed the lowest lipoxygenase activity, and BRS 267, the lowest hexanal content. These characteristics can improve soyfood flavor. After cooking, BRS 267 cultivar grains presented a higher content of aglycones (more biologically active form of isoflavones and oleic acid, which makes it proper for functional foods and with better stability for processing, and also showed high content of fructose, glutamic acid and alanine, compounds related to the soybean mild flavor. Because of its large grain size, BRS 267 is suitable for tofu and edamame, while small-grain-sized BRS 216 is good for natto and for soybean sprouts production. BRS 216 and BRS 213 cultivars presented shorter cooking time, which may be effective for reducing processing costs.O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e físicas de grãos de cultivares de soja (Glycine max para o processamento de alimentos. As cultivares avaliadas foram: tipo grão - BRS 133 e BRS 258; tipo alimento - BRS 213 (desprovida de lipoxigenases, BRS 267 (tipo hortaliça e BRS 216 (tamanho de grão pequeno. As cultivares BRS 216 e BRS 267 apresentaram maior teor de proteínas e poderiam promover valor nutricional superior. A cultivar BRS 213 apresentou a menor atividade de lipoxigenases e a BRS 267, o menor teor de hexanal. Essas características podem melhorar o sabor dos alimentos. Com o cozimento, os grãos da cultivar BRS 267 apresentaram maior teor de agliconas (forma biologicamente mais ativa das isoflavonas e de ácido oleico

  4. Mapa perceptual de marcas próprias: uma investigação das principais marcas de grandes redes supermercadistas no Brasil Private label perceptual maps: an investigation of important brands in large brazilian supermarket chains

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Geraldo Luciano Toledo

    2007-12-01

    Full Text Available No atual ambiente competitivo, um dos principais desafios das grandes organizações varejistas e atacadistas é criar diferenciais competitivos por meio de marcas próprias que lhes permitam uma proposta de posicionamento ímpar, destacando-as dos concorrentes. Nesse contexto, o presente artigo tem por objetivo investigar como os consumidores percebem o posicionamento de marcas próprias. A pesquisa empírica que complementa o trabalho está voltada para a percepção de uma amostra de clientes sobre o posicionamento de marcas próprias, envolvendo importantes cadeias de lojas varejistas do Estado de São Paulo, algumas delas operando nacionalmente. Para a análise dos dados, foi aplicada a técnica MDS, visando a construção de um mapa perceptual. Verificou-se que as marcas objeto da pesquisa empírica ocupam espaços, ou representam conceitos próprios, nas mentes dos consumidores, os quais foram interpretados em um mapa com duas dimensões: qualidade e variedade em um eixo e preço em outro.A major challenge now faced by large wholesalers and retailers is to create competitive advantages. Private brand labels can be useful for a unique positioning proposition that distinguishes these enterprises from competitors. Empirical research investigated consumer perception of the positioning of private labels in important retail chains operating in Sao Paulo state and to some extent throughout Brazil. The MDS technique was used for data analysis to create a perceptual map. Brands were found to occupy positions or correspond to concepts in the mind of consumers. These were interpreted on a map with quality and variety on one axis and price on the other.

  5. Novas estratégias de posicionamento na fidelização do consumidor infantil de alimentos processados New positioning strategies for fidelization of child consumers of processed food

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ângela Rozane Leal de Souza

    2012-03-01

    Full Text Available As crianças estão assumindo um papel cada vez mais importante nas decisões de consumo familiar em função de sua crescente influência e autonomia na escolha dos produtos adquiridos, o que as torna um segmento de mercado cada vez mais visado nas estratégias de marketing das empresas de produtos manufaturados. Essa dinâmica é particularmente importante no mercado de alimentos infantis, em que se estabelecem necessidades, às vezes contraditórias, de integrar a busca por alimentos saudáveis (pelos pais saborosos e valorizados (muitas vezes em função de atributos extrínsecos pelos filhos. Esta pesquisa evidenciou que a adoção de padrões de alimentação inadequados tem gerado a emergência de novos problemas de saúde na população infantil brasileira. Esse quadro é agravado por um contexto institucional marcado pelo conflito de parte do setor processador de alimentos e órgãos públicos de regulação - em particular no que diz respeito à competência de regular a publicidade de alimentos para esse segmento de consumidores. Ao largo desse debate, as empresas líderes no mercado de alimentos infantis, em grande parte multinacionais, procuram alinhar a oferta de alimentos cada vez mais saudáveis aos consumidores infanto-juvenis, atendendo uma tendência inexorável nesse setor. É inconcebível, portanto, que o estabelecimento de uma regulamentação rígida e específica sobre as informações veiculadas na propaganda e publicidade de alimentos, voltados ao público infantil, por órgãos públicos isentos, beneficiando não apenas os consumidores, mas também a empresa preocupada em garantir a boa qualidade de seus produtos, não represente uma bandeira comum do setor processador de alimentos no Brasil.Children have taken an increasingly important role in consumption-related family decision-making due to a growing influence and autonomy in choosing the products to be bought, and this has turned them into a market segment that

  6. Publicidad y consumo de alimentos en estudiantes de Huánuco (Perú

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    María Luisa Sevillano García

    2012-10-01

    Full Text Available Las importantes carencias nutritivas apreciadas en estudiantes del distrito de Huánuco (Perú, junto con la publicidad televisiva de productos de dudosa calidad nutricional observada, nos llevó a plantear y desarrollar una investigación con el objeto de analizar la relación entre ambos fenómenos titulada: Influencia de los anuncios televisivos en el consumo de alimentos publicitados durante el 2010, cuyo resumen se presenta en este artículo. En la investigación planteamos un estudio correlacional con una muestra de 120 escolares de diversas instituciones educativas, a quienes se aplicaron satisfactoriamente encuestas, entrevistas y guía de evaluación física; también se analizó la publicidad emitida por los canales de televisión sobre alimentos y su contenido nutricional. El análisis inferencial aplicado fue Ji cuadrado (?2. Con esta investigación se ha demostrado que el estado de salud de los escolares está afectado, siendo muy agudo respecto a la caries dental, problema que se atribuye al consumo de ciertos alimentos. Se constata que existe relación positiva, con alta significancia estadística, entre la adherencia a los anuncios televisivos y el consumo de alimentos publicitados de alto contenido en sodio, calcio, azúcar y de calorías por los escolares estudiados; así mismo, se prueba la interdependencia entre la exposición a los anuncios televisivos y el consumo de alimentos con productos de alto contenido en grasa que merecen ser vigilados y controlados por los responsables.

  7. Etiquetado de alimentos en Ecuador: implementación, resultados y acciones pendientes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adrián Alberto Díaz

    2017-06-01

    Full Text Available RESUMEN Las enfermedades no transmisibles representan la principal causa de muerte en el mundo entero, siendo responsables de 38 millones de las defunciones registradas en 2012. Esta epidemia se asocia, principalmente, al tabaquismo, al consumo excesivo de alcohol, el sedentarismo y cambios en el patrón alimentario, caracterizado por el consumo de dietas con un elevado contenido de azúcar y grasas saturadas, propio de los alimentos procesados y bebidas azucaradas, sumado a una escasa ingesta de frutas y hortalizas. El Ecuador no escapa a ese perfil epidemiológico ni a los cambios en el patrón de consumo de alimentos, por lo cual, el Estado Ecuatoriano diseñó e implementó un plan de acción orientado a modificar el entorno obesogénico, que contempla seis líneas estratégicas, una de las cuales es la implementación de un sistema de etiquetado nutricional tipo semáforo a los alimentos procesados, a finales de 2014, orientado a garantizar el derecho de las personas a la información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y características de estos alimentos. El presente artículo analiza el proceso de implementación del etiquetado de alimentos procesados, los resultados alcanzados hasta la fecha y propone medidas complementarias que se requieren para el logro de la meta prevista en el Plan Nacional del Buen Vivir, a la luz de la nueva evidencia científica y los distintos acuerdos y marcos regulatorios disponibles en nuestra Región. La metodología de estudio incluyó revisión bibliográfica y de actas, entrevistas a informantes clave, y análisis y procesamiento de fuentes secundarias.

  8. Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en colombia

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    Zamira Soto Varela

    2016-01-01

    Full Text Available Objetivo: Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial; entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre 2010 y 2013, y se presenta información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 16 artículos enfocados directamente a la detección de cinco patógenos: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp. y Vibrio spp. La mayor parte de los estudios correspondió al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionadas con otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal, desde alimentos crudos, como pescado y carnes, hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Asimismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva.

  9. Crises de Segurança do Alimento e a Demanda por Carnes no Brasil

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    Moisés de Andrade Resende Filho

    Full Text Available Resumo: Investiga-se se crises de segurança do alimento deslocam para baixo as demandas por carne bovina, suína e de frango no Brasil. Constroem-se três séries de índices de crises de segurança do alimento, um para cada tipo de carne, somando-se o total de notícias na Folha de São Paulo que atenderam a critérios predefinidos de busca. Utilizam-se estas três séries, os preços das carnes e de um bem composto e o gasto per capita com consumo como variáveis explicativas em seis especificações alternativas de um sistema de quatro equações de demanda. Seleciona-se a melhor especificação do modelo por meio de testes ajustados de razão de verossimilhança. Testes com o modelo selecionado não rejeitam a hipótese de que as demandas não são afetadas por crises de segurança do alimento. Conclui-se que se deslocamentos da demanda para baixo em reação a crises de segurança do alimento criam incentivos para que as empresas adotem medidas para produzir um alimento mais seguro, tais incentivos não existem nos setores de carnes no Brasil. Assim, reforça-se a importância e necessidade de um sistema público ativo para regulamentar e estabelecer padrões de segurança da carne no Brasil.

  10. O olhar da Economia Solidária sobre uma experiência de Feira de Alimentos e Artesanato

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jerusa Rosa da Silva

    2015-10-01

    Full Text Available A feira da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC é um dos principais espaços de venda direta de Florianópolis/SC. Em 2013 iniciou se uma ação de extensão no intuito de auxiliar a feira a manter seus potenciais solidário e ecológico os quais se definiram desde a origem da mesma como seus princípios. Neste artigo se analisou, a partir da abordagem da Economia Solidária, dimensões que limitaram e potencializaram a reconstrução social da feira. A metodologia utilizada foi pesquisa-ação, que se trata de uma pesquisa social com base empírica, concebida e realizada por meio de uma ação coletiva. Notou-se que a feira está distante da proposta inicial, em alguns quesitos, mas há em sua dinâmica organizativa e comercial, diversos elementos de caráter solidário. Após uma série de atividades de extensão, concluiu-se que ela é de extrema importância dentro da Universidade, interligando a comunidade universitária com os feirantes, gerando efetiva integração entre a instituição e a sociedade de seu entorno territorial.

  11. Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indústria alimentar análise das estratégias da Danone e da Nestlé no mercado brasileiro de iogurtes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cécile Raud

    2008-11-01

    Full Text Available Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças, são a nova tendência do poderoso mercado alimentício neste início do século XXI. Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas minerais etc. prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças como as cardiovasculares, certos tipos de câncer, alergias, problemas intestinais etc. Entre os fatores-chave que explicam o êxito dos alimentos funcionais, há a preocupação crescente pela saúde e pelo bem-estar, mudanças na regulamentação dos alimentos e a crescente comprovação científica das relações existentes entre dieta e saúde. Escolhemos analisar e comparar as estratégias de duas multinacionais (Danone e Nestlé que se enfrentam nas gôndolas dos supermercados brasileiros para dominar o mercado dos iogurtes funcionais. O Activia, da Danone, foi lançado com êxito em diversos países europeus, em meados da década de 1990, e no mercado brasileiro, em 2004, levando a uma considerável revitalização do mercado dos produtos lácteos. Em reação, a Nestlé lançou o Nesvita, em junho de 2006. Com base na Nova Sociologia Econômica, verificamos a existência de lutas no mercado, em que a inovação e o lançamento de novos produtos são necessidades para as empresas que pretendem manter ou estabelecer sua liderança. Nesse campo de lutas, o Estado desempenha um papel fundamental, ao definir as regras do jogo entre os parceiros da troca e entre os concorrentes.

  12. REPRESENTAÇÕES DE PEDIATRAS ACERCA DAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTOS LÁCTEOS DIANTE DO DESMAME INEVITÁVEL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicente Sarubbi Jr.

    Full Text Available RESUMO Objetivo: Analisar as representações de pediatras sobre as alternativas alimentares adotadas quando o desmame se torna inevitável. Métodos: Estudo transversal qualiquantitativo, analítico e com amostragem probabilística. Foram sorteados 57 pediatras, que participaram de uma entrevista com o uso de um roteiro semiestruturado para a análise temática. Foi utilizada a técnica de evocações livres, e os termos foram processados pelos softwares EVOC 2005. Estabeleceram-se as categorias temáticas no software NVivo 10, e sua matriz de coocorrência foi exportada e analisada pela hierarquia de similaridade simples no software CHIC. Resultados: Nas representações dos pediatras, o leite integral foi evocado como um alimento com alto risco alergênico (35,1% e nutricionalmente inadequado, e não se recomenda seu uso quando o desmame ocorre abaixo de 1 ano de idade. A fórmula infantil, referida por 98,3% dos pediatras como melhor opção no momento do desmame, foi evocada por 38,1%, em função de sua adequação de nutrientes. Os pontos desfavoráveis para o emprego da fórmula foram: o preço, a possibilidade de alergia e o risco da falta de critério na utilização de um produto altamente industrializado. Conclusões: As representações dos pediatras sugerem que eles estão sensíveis à importância do aleitamento materno e, ao mesmo tempo, às dificuldades socioculturais inerentes a essa prática. De modo geral, os pediatras entrevistados orientam o uso de fórmulas lácteas, e não o leite de vaca integral, se o desmame ocorre antes do fim do primeiro ano de vida.

  13. Degradabilidade ruminal do feno de alguns alimentos volumosos para ruminantes Ruminal degradability of some roughage hays for ruminants feeding

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G.G.P. Carvalho

    2006-08-01

    Full Text Available Avaliou-se a degradabilidade ruminal da matéria seca (MS, proteína bruta (PB, fibra em detergente neutro (FDN, da fibra em detergente ácido (FDA e hemicelulose dos fenos de capim-elefante (Pennisetum purpureum, palma (Opuntia ficus, guandu (Cajanus cajan e parte aérea da mandioca (Manihot esculenta utilizando três bovinos mestiços machos, castrados, canulados no rúmen e mantidos em regime de pasto. Amostras de 4g de cada alimento foram incubadas em duplicata no rúmen dos animais, nos períodos de 0, 6, 12, 24, 36, 48 e 72 horas. A degradabilidade potencial da PB dos fenos de capim-elefante e guandu foi semelhante, 83,9 e 81,2%, respectivamente. Os maiores valores foram observados para os fenos de palma (94,2% e parte aérea da mandioca (91,7%. A degradabilidade efetiva (DE foi obtida considerando as taxas de passagem de 2, 5 e 8%/hora. A maior DE observada para MS (60,5%, PB (81,1%, FDN (21,6%, FDA (27,9% e HEM (58,0%, na taxa de passagem de 5%/h, ocorreu com o feno de palma.The ruminal degradability of dry matter (DM, crude protein (CP, neutral detergent fiber (NDF, acid detergent fiber (ADF and hemicellulose (HEM of elephantgrass (Pennisetum purpureum, forage cactus (Opuntia ficus, pigeon pea (Cajanus cajan and cassava foliage (Manihot esculenta hays was evaluated using three cannulated crossbred steers, kept on pasture. Samples of four grams of each hay were incubated in the rumen for 0, 6, 12, 24, 36, 48 and 72 hours. The CP potential degradability (PD for elephantgrass and pigeon pea hays was similar, 83.9 and 81.2%, respectively. Higher values were observed either for forage cactus (94.2% or cassava foliage (91.7% hays. The effective degradability (ED was obtained considering the passage rates of 2, 5 and 8%/hour. The forage cactus hay, at a passage rate of 5%/h, showed the highest ED for DM (60.5%, CP (81.1%, NDF (21.6%, ADF (27.9% and HEM (58.0%.

  14. Potenciais benefícios do sistema de rastreabilidade animal dos EUA para o setor de carnes americano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    2008-12-01

    Full Text Available Este artigo investigou os potenciais ganhos do setor de carnes americano advindos da implantação do Sistema Nacional de Identificação Animal (NAIS, dos EUA. Foram analisados os potenciais efeitos do NAIS sobre a percepção de risco dos consumidores americanos em relação aos perigos decorrentes do consumo das carnes bovina, suína e de aves e seus derivados. Sistemas de equações de demanda foram estimados, incorporando-se como "proxies" da percepção de risco do consumidor, séries de índices de segurança do alimento, separadamente construídas para cada tipo de carne. Tais séries foram concebidas, somando-se o número de referências nos principais jornais americanos a problemas de segurança da carne. Foi utilizado o melhor modelo estimado, escolhido com base em uma série de testes de especificação, para se construir três cenários, simulando-se os casos em que o NAIS não está implementado; que está implementado apenas para o gado bovino; e que está implementado para suínos e bovinos. Foram utilizadas as diferenças entre as receitas estimadas para cada cenário e para cada tipo de carne, como uma medida do potencial ganho advindo da implementação do NAIS. Foi concluído que os setores da carne bovina e suína poderiam arcar com os custos do NAIS. Esse resultado, contudo, depende de o quanto desses potenciais ganhos chegarão efetivamente aos produtores agrícolas.This article investigates the potential gains to the U.S. meat sector with the implantation of the U.S. National Animal Identification System (NAIS. The focus is on the effect that the NAIS could have on consumers' risk perception about eating meat. System of demand equations are estimated using time series of food safety indexes variables used as proxies for consumers' reactions to news on meat safety issues. The series of food safety indexes are built on the basis of the number of food safety news reported in top U.S. newspapers. Using the preferred model

  15. Análise: indicadores de pesquisa do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    OpenAIRE

    Freitas,Renato João Sossela de; Silva,Rui Sérgio dos Santos Ferreira da; Stertz,Sônia Cachoeira; Ida,Elza Iouko; Cançado,Rupérsio Alvares

    2007-01-01

    Em outubro de 2006, a Regional do Paraná sediou em Curitiba o XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XX CBCTA) com o tema Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional. O objetivo deste Congresso foi discutir o desenvolvimento científico e tecnológico e a inovação na indústria de alimentos no cenário nacional e internacional. O programa científico foi abrangente e diversificado, com Conferências, Palestras, Mesas-Redondas, Curso de Atualização, Clínic...

  16. EFECTO ANTIMICROBIANO DEL ACEITE ESENCIAL DE Salvia officinalis L. SOBRE MICROORGANISMOS PÁTOGENOS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

    OpenAIRE

    López-De Ávila, Lina M.; Castaño-Peláez, Hader I.; Mejía-Gómez, Carlos E.

    2013-01-01

    El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Salvia officinalis L. sobre microorganismos transmitidos por alimentos con alto potencial patogénico en humanos. Para determinar su efectividad como alternativa en la conservación de alimentos se comparó con la actividad antimicrobiana de compuestos químicos utilizados ampliamente en la industria de alimentos. El aceite esencial de S. officinalis demostró un amplio espectro de inhibición microbiana sobr...

  17. Historia de la microbiología de los alimentos y su desarrollo en Latino América

    OpenAIRE

    Mendoza Galindo, Silvia

    2014-01-01

    Quisiera empezar recordando algo obvio, y es que nada, excepto el oxígeno que respiramos, es más importante en la vida que los alimentos, de ahí entonces, que este sea de tanto interés para los seres humanos y está relacionado con la producción, el procesamiento, distribución e la preservación, inocuidad de los alimentos y todas estas opciones, sin duda. involucran un fuerte componente microbiológico.Mucho antes que se conocieran los microorganismos ya se hacían alimentos como el pan con lev...

  18. EL COMPORTAMIENTO RECIENTE DE LA INFLACIÓN DE ALIMENTOS Y LA POLÍTICA COMERCIAL AGRÍCOLA

    OpenAIRE

    María del Pilar Esguera

    2007-01-01

    En la actual coyuntura inflacionaria, gran parte del aumento de los precios al consumidor puede atribuirse al comportamiento de los precios de los alimentos, siendo esta la mayor sorpresa en materia de inflación en los primeros meses de 2007. Pueden caracterizarse como factores de oferta y demanda los que han contribuido a acelerar la inflación de los alimentos en la actual coyuntura. Entre los elementos de demanda cabe mencionar: 1) el gran aumento las ventas de alimentos a Venezuela; 2) la ...

  19. Evaluación de los anuncios de alimentos procesados y ultraprocesados en la televisión en España aplicando el modelo de Semáforo Nutricional de Reino Unido

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Félix Alexis Morales Rodríguez

    2017-10-01

    Full Text Available Introducción: dado el interés en disminuir el consumo de alimentos de bajo valor nutricional, el propósito del presente estudio fue evaluar la calidad nutricional de los anuncios de alimentos procesados y ultraprocesados en la televisión en España. Material y métodos: estudio transversal, observacional y descriptivo de los anuncios televisivos de alimentos procesados y ultraprocesados en los cuatros canales generalistas y el canal infantil con publicidad y mayores audiencias. Se analizó un día entre semana y otro de fin de semana, en las dos franjas horarias de mayor audiencia media. Para la evaluación se consideró la frecuencia de repetición de los anuncios de cada producto registrado y se utilizó la versión vigente del Semáforo Nutricional (SN de Reino Unido, estableciéndose el perfil de SN mayoritario de cada canal y del conjunto. Resultados: el 19,6% de los anuncios emitidos se correspondió con alimentos procesados y ultraprocesados. El canal infantil Boing presentó una presión de este tipo de publicidad elevada (36,8%, duplicando a la media de los canales generalistas (17,4%. El SN mayoritario del conjunto de canales fue rojo para grasas y grasas saturadas, y verde para azúcares y sal. El canal infantil Boing presentó el peor perfil nutricional, siendo rojo para todos los nutrientes analizados, excepto para la sal, que fue ámbar, mientras que Telecinco presentó el mejor, siendo verde para todos los nutrientes analizados. Conclusiones: la publicidad de los alimentos procesados y ultraprocesados en la televisión en España presenta una calidad nutricional general mejorable, especialmente en el canal infantil analizado, lo que aconsejaría adoptar políticas más eficaces que limiten la exposición de los niños a los anuncios de productos poco saludables.

  20. Functional Foods: a new frontier for developing whey based protein beveragesAlimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Lúcia Barretto Penna

    2011-10-01

    Full Text Available Functional foods are defined as those that provide additional benefits to consumers. The market for foods with functional properties is expanding, supported by scientific evidences, which leads the developing of different special foods. This market segment is related to the innovations, as well as the traditional functional dairy and non dairy products, gain traction in the marketplace for innovative products like based whey sports beverage. Besides the functionality of muscle protein synthesis, these beverages are entering into areas such as clinical nutrition and satiety. Thus, it can be supposed that the composition and technological versatility of the whey support the use as innovative ingredient for foods and beverages. This review aim to supply an overview about functional foods, mainly the segment of whey based beverages. The success of this new nutritional approach is close related to the requirement to identify, to characterize and to develop methodologies to measure and to validate more precisely the relevant functional markers, making them open for a public domain.Alimentos funcionais são definidos como aqueles que fornecem benefícios adicionais aos da alimentação. O mercado de alimentos com propriedades funcionais está em crescente expansão, apoiado por evidências científicas, que creditam o desenvolvimento de alimentos diferenciados. Esse segmento está relacionado às inovações, pois além dos tradicionais produtos funcionais lácteos e não lácteos, ganham espaço no mercado produtos inovadores como bebidas especiais para esportistas a base de soro de leite. Além da funcionalidade sobre a síntese protéica muscular, estas bebidas protéicas estão se inserindo em áreas como a da saciedade e da nutrição clínica. Assim, é possível afirmar que o soro de leite se diferencia como ingrediente de inovação em alimentos e bebidas, porque demonstra uma grande versatilidade tecnológica. Esta revisão objetiva fornecer

  1. Tratamento nutricional dos transtornos alimentares Nutritional treatment of eating disorders

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa Romero Latterza

    2004-01-01

    Full Text Available Pacientes com transtornos alimentares possuem inadequações profundas no consumo, padrão e comportamento alimentar, além de diversas crenças equivocadas sobre alimentação, o que geralmente acarreta piora do estado nutricional. O tratamento nutricional visa a reverter tais alterações e promover hábitos alimentares saudáveis e melhor relação para com o alimento. Os objetivos e características do tratamento diferem para a anorexia nervosa e a bulimia nervosa, contudo, usualmente, a abordagem é dividida em duas fases: a educacional, cujas principais metas são a regularização do hábito alimentar e o aumento do conhecimento nutricional, e a experimental, que visa a propiciar maior reabilitação nutricional e mudanças mais profundas no comportamento alimentar. As evidências existentes sugerem que o tratamento nutricional promove a melhora de tais parâmetros, porém, alguns comportamentos alimentares, como a sensação de incompetência ao lidar com os alimentos, permanecem. Desta forma, mais estudos são necessários para que se possa de fato avaliar a eficácia da abordagem nutricional.Patients with eating disorders have disturbed food intake, food pattern, food behavior, and mistaken beliefs about food and nutrition, which can worsen nutritional status. The nutritional treatment aims to revert such alterations and to promote better food habits and relationship with food. The objectives and characteristics of the treatment are different for anorexia nervosa and bulimia nervosa, but usually the approach has two phases: the educational phase, whose major goals are regularization of food habits and increase of nutrition knowledge; and the experimental phase, whose targets are better nutritional rehabilitation and more complex improvements of nutritional behavior. Evidence suggests that nutritional treatment can ameliorate such parameters, but some inadequate food behaviors remain, such as feeling of incompetence while dealing with

  2. Composición del mercado nacional de alimentos balanceados para tilapia en Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Vargas

    2003-01-01

    Full Text Available Se evaluó el origen y proceso de fabricación de los alimentos balanceados para tilapias comercializados en el país e inscritos en el Programa de Registro y Control de Calidad de Alimentos Balanceados para Animales del Ministerio de Agricultura y Ganadería. Además, se determinaron las prescripciones según la fase fisiol ógica y su composición química, así como las relaciones proteína cruda versus energía metabolizable y calcio – fósforo para compararlos contra los requerimientos recomendados. La calidad física fue evaluada en términos del tamaño de part ícula versus el tamaño del pez. El estudio de mercado consider ó el precio de venta de cada unidad de nutriente y su relaci ón que aportan los alimentos disponibles. Se determinó que un 82,35% de los registros son de origen nacional, un 88,23% de los alimentos son producidos por extrusión, y un 41% de las fórmulas son ofrecidas para todos los estadios, lo que provoca poca sustentación para comparar contra los requerimientos; a manera de ejemplo metodológico se determinó que los contenidos de proteína cruda de aquéllas fórmulas que son ofrecidas para alevines concuerdan con los niveles recomendados por la literatura. La situación de la calidad fí- sica es más crítica, por cuanto solamente un 23,53% de las garantías indican el tamaño del gránulo. Dado que el estudio de mercado arrojó que de las 17 garantías solamente se comercializan cinco se concluyó que comparar los alimentos por los precios unitarios de los nutrientes no coadyuva tampoco en la escogencia del alimento de manera importante.

  3. Avaliação da correção da energia pelo balanço de nitrogênio em alimentos para frangos de corte

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.C. Andrade

    2016-04-01

    Full Text Available Com o objetivo de determinar valores de energia metabolizável aparente e de energia metabolizável aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio de alimentos para frangos de corte, bem como avaliar os efeitos da correção da energia sobre seu desempenho, foram conduzidos dois experimentos: I determinação da energia do milho, do farelo de soja, da farinha de carne e ossos, da farinha de vísceras e da farinha de penas, pelo método de coleta total de excretas, utilizando-se 450 pintos de corte com um dia de idade, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, sendo seis tratamentos e cinco repetições; II desempenho de 960 frangos de corte, distribuídos ao acaso, em cinco tratamentos e seis repetições. As aves que receberam os tratamentos A (matriz energética de acordo com Rostagno et al. (2011 e E (energia sem correção com ajuste pela idade apresentaram melhor desempenho, e as aves do tratamento E tiveram melhor conversão alimentar. Portanto, formulações com energia sem correção pelo balanço de nitrogênio e ajustadas pela idade são viáveis tanto sob o ponto de vista zootécnico, quanto econômico.

  4. O consumo de alimentos orgânicos na cidade de Manaus (AM: o comércio de produtos e a sustentabilidade do setor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paula de Fátima da Cruz Lima

    2015-05-01

    Full Text Available A produção de alimentos orgânicos proporciona a oferta de produtos saudáveis; o uso sustentável da água e do solo; a integridade cultural das comunidades rurais; a sustentabilidade econômica e ecológica; e a eliminação do uso de organismos geneticamente modificados em qualquer fase do processo de produção, processamento, armazenamento, distribuição e comercialização. Considerando a importância ecológica da região Amazônica, foi avaliado o mercado de consumo de produtos alimentícios orgânicos em Manaus-Amazonas e caracterizado seu perfil de consumo, potencialidade e limitações. A pesquisa foi realizada junto a Associação de Produtores Orgânicos do Amazonas. Os resultados indicaram os consumidores são em sua maioria do sexo feminino, com faixa etária entre 30 a 40 anos, nível de escolaridade superior completo, em sua maioria, com uma renda superior a 4 salários mínimos. São clientes e consumidores fiéis, porém não avaliam com critério o alimento que estão adquirindo. Os produtores encontram dificuldades principalmente no apoio do poder público à produção e comercialização, com isso a oferta não é ampla e variada, havendo a competição com os preços dos produtos gerados sem a qualidade de orgânico.  

  5. Condições higiênico-sanitárias no comércio ambulante de alimentos em Pelotas-RS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigues Kelly Lameiro

    2003-01-01

    Full Text Available O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não tem preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches comercializados por vendedores ambulantes em Pelotas. Foram colhidas de 60 estabelecimentos, uma amostra de água, uma da superfície de manuseio e um lanche (cachorro-quente. Nos cachorros-quentes foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas (BAM, Staphylococcus coagulase positiva (STA, coliformes totais (CT, coliformes a 45masculineC (CF, e investigada a presença de Salmonella sp. Na água e superfície foram realizadas contagens de BAM, CT e CF. Entre as 60 amostras de cachorros-quentes analisadas, 53%, 48%, 37% e 25% estavam fora do padrão para CT, BAM, STA e CF, respectivamente. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella. As amostras de água apresentaram apenas 3 (5% amostras fora do padrão para BAM, e 27% e 23% fora do padrão para CT e CF, respectivamente. Em relação às superfícies, 70% foram consideradas insatisfatórias para contagem de BAM e 68% e 67% para CT e CF. Os resultados sugerem que as condições higiênicas existentes em muitos estabelecimentos não são adequadas, o que se reflete em uma proporção relativamente alta de lanches com qualidade microbiológica insatisfatória para o consumo.

  6. O processo antes da reforma: sobre algumas principais referências que subsidiaram a reforma do processo de Bolonha Europeu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ralf Hermes Siebiger

    2013-04-01

    Full Text Available O processo de Bolonha, movimento contemporâneo de reforma da educação superior europeia, tornou-se conhecido como tendo seu início a partir da assinatura das declarações de Sorbonne (1998 e Bolonha (1999. Contudo, essa reforma fundamenta--se também numa série de expedientes sobre educação superior que, desde os primeiros anos pós-segunda guerra mundial, foram emitidos conjuntamente às demais políticas de reconstrução e unificação do continente europeu. Considerando a incipiente menção a essas referências na literatura produzida no Brasil sobre o processo de Bolonha, a presente discussão busca apresentar algumas dessas principais referências, bem como evidenciar em que medida subsidiaram e mesmo foram incorporadas a essa reforma.

  7. O PROCESSO DE INTELIGÊNCIA COMPETITIVA EM UMA FACULDADE ISOLADA: UM ESTUDO DAS PRINCIPAIS CONTRIBUIÇÕES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Thiago Henrique Almino Francisco

    2015-05-01

    Full Text Available O artigo em tela prevê um estudo das principais convergências entre a inteligência competitiva e a avaliação institucional, tendo como as atividades de uma instituição que atua no âmbito da iniciativa privada da educação superior. As contribuições teóricas elencam aspectos que versam sobre a gestão estratégica do conhecimento, sobre as perspectivas para a educação superior e sobre a inteligência competitiva. A pesquisa considerou as bases do estudo de caso e a utilização do método Delphi. Os resultados mostram que a inteligência competitiva guarda relações com o SINAES e permite estratégias alinhadas com a tomada de decisão.

  8. Fssc22000-1. Una Visión del Sistema de Certificación en Inocuidad de Alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laura Marcela Bernal Saenz

    2014-03-01

    Full Text Available FSSC22000 fue desarrollado en Europa en el año 2009 y surgió del interés de grandes compañías como Nestlé, Danone, Unilever, Coca Cola, Kraft Products, entre otras, de adoptar un nuevo modelo de certificación en inocuidad para todos sus proveedores de materias primas. Está basado en la integración de la Norma ISO 22000 y la guía de pre-requisitos generales BSI-PAS 220. El estándar ha sido promovido por la Confederación Europea de Industrias de Alimentación y Bebidas (CIAA, y aprobado por Iniciativa Global para la Seguridad Alimentaria (GFSI. Desde el año 2009 hasta el 28 de septiembre de 2015 (fecha de estudio se habían certificado en el mundo 10.595 plantas de producción, encontrándose Nestlé, Cargill y Mondelez en los tres primeros puestos; Estados Unidos liderando la lista; Japón, China, India y México ocupando los 5 primeros lugares yAmérica Latina aportando el 10,9% de compañías certificadas, destacándose México con mayor número. El objetivo principal de este artículo es dar a conocer el último sistema de inocuidad desarrollado para las plantas manufactureras de la cadena de alimentos, basado en los criterios que establece la FFSC, Fundación encargada de administrar el modelo en todo el mundo. La metodología utilizada recoge dos elementos fundamentales para su desarrollo: la experiencia de la autora en implementación de sistemas de gestión y la recopilación de fuentes documentales de diferentes autores y organizaciones.

  9. O Programa de Aquisição de Alimentos Na Amazônia Legal Brasileira

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alessandro Antônio Cavallari

    2015-07-01

    Full Text Available A presente revisão bibliográfica possibilita uma análise da evolução do Programa Aquisição de Alimentos nos primeiros sete anos de sua instituição na região da Amazônia legal brasileira, a partir da quantidade de municípios atendidos por Unidade Federativa que compõe essa região, através de dados obtidos pela CONAB. No primeiro ano de implantação do programa, apenas os estados do Acre, Rondônia, Amazonas e Maranhão possuíam municípios atendidos por essa política de incentivo a agricultura familiar. Com o decorrer dos anos, algumas mudanças foram constatadas, principalmente com a adesão de novos municípios ao programa, aumentando a abrangência de atendimento do PAA na região. No ano de 2009 foi verificada uma situação atípica, onde foi observada a redução na quantidade de municípios vinculados ao programa, a partir de então houve um crescimento generalizado no atendimento em todos os Estados que compõe a Amazônia legal brasileira.O programa se encontra em fase de consolidação, o que possibilita o crescimento e abrangência no atendimento a agricultura familiar da região Amazônica.

  10. Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans”

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    Ana Luisa Daibert Pinto

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação “zero TRANS”. De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2 g podem ser notificados na rotulagem como “zero TRANS”. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados, e a adequação, frente à legislação brasileira, da declaração dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100 g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países (2 g/dia. Vários produtos estão conforme a legislação (0,2 g de gordura TRANS por porção, o que não implica necessariamente em zero absoluto, dando a falsa ideia ao consumidor de não estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Em apenas 12 amostras, não se detectou gordura TRANS em 100 g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que, muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a porção sugerida, acarretando uma ingestão significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nesta avaliação oferecem subsídios para modificações na legislação em vigor, exigindo a declaração de ácidos graxos TRANS na rotulagem.

  11. Avanços na norma brasileira de comercialização de alimentos para idade infantil Advances in the Brazilian norm for commercialization of infant foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria de Fátima Moura de Araújo

    2006-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar os avanços na Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes no período de 1988 a 2002, comparando seus diferentes textos entre si e com o Código Internacional de Comercialização de Substitutos do Leite Materno. MÉTODOS: Trata-se de um estudo descritivo, cujos dados foram obtidos em documentos, relatórios, portarias e resoluções do Ministério da Saúde. As versões utilizadas na comparação foram a de 1992 e a de 2002. RESULTADOS: A análise comparativa permitiu identificar importantes avanços na legislação. Em 1992, foram incluídos os leites fluídos, em pó, as chupetas e frases de advertência na propaganda e na rotulagem dos produtos. Em 2002, a regulamentação dos produtos foi publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, fortalecendo a ação de fiscalização e incluindo a regulamentação dos alimentos para crianças de primeira infância, fórmulas de nutrientes indicadas para recém-nascido de alto risco e protetores de mamilo. As frases utilizadas na promoção comercial e na rotulagem dos produtos, inclusive de chupetas e mamadeiras, passaram a ser de advertência do Ministério da Saúde. A rotulagem foi definida para cada tipo de produto, baseada em regras mais restritas. CONCLUSÕES: Foram identificadas importantes modificações no controle do marketing dos produtos dirigidos à mãe no período de lactação. No entanto, ainda há questões legislativas que possibilitariam o aprimoramento da norma brasileira, visando à proteção do aleitamento materno. É necessário também que o governo implante rotinas de monitoramento sistemático de fiscalização dessa legislação.OBJECTIVE: To assess the advances in the Brazilian norm for commercialization of infant foods from 1988 to 2002, comparing the different texts with each other and with the International Code of Marketing of Breast-Milk Substitutes. METHODS: This was a descriptive study based on data collected

  12. A economia política do modelo econômico chinês: o estado, o mercado e os principais desafios

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre Queiroz Guimarães

    2012-11-01

    Full Text Available O artigo explora algumas características do modelo chinês a partir de sua particularidade institucional, a relação entre o Estado e o mercado. Pretende-se esclarecer as razões dos bons resultados econômicos, destacar o papel essencial da variável internacional e apontar os principais desafios enfrentados pelo modelo chinês. Uma preocupação central é destacar as implicações, realizações e riscos de uma combinação muito particular entre o mercado e o Estado, tocando em um tema caro à Economia Política desde Adam Smith. Para esse intuito, o artigo dialoga com teorias da Economia Política e do desenvolvimento econômico, com destaque para o debate sobre os estados desenvolvimentistas. Argumenta-se que o sucesso do milagre chinês está relacionado à liberalização das forças de mercado, mas deve-se também ao papel do Estado Desenvolvimentista, que desempenhou um papel importante na transição para a economia de mercado e vem contribuindo significativamente para o fortalecimento da capacidade produtiva e tecnológica. Entretanto, a falta de demarcação entre o Estado e o mercado também implica dificuldades, que se manifestam na intervenção excessiva do partido e nas deficiências do sistema financeiro e do sistema de direitos de propriedade. De um lado, a economia beneficia-se da força do Estado e das medidas adotadas para fortalecer sua posição internacional. De outro, há tensões entre uma economia mais complexa e uma estrutura institucional muito específica. Outro ponto explorado são os esforços adotados para fortalecer a capacidade industrial e tecnológica, perguntando-se sobre a efetividade da política industrial no estágio atual do capitalismo. Enfim, o artigo trabalha outros desafios do modelo chinês, inclusive na área social, apontando como vêm sendo enfrentados.

  13. Os Processos Erosivos Lineares da Bacia Hidrográfica do Ribeirão Carioca, Itabirito/MG e seus Condicionantes Principais: observações preliminares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcus Mergajeto Netto

    2006-12-01

    Full Text Available Na bacia hidrográfica do ribeirão Carioca, no distrito de São Gonçalo do Bação, Itabirito (MG, porção central do Quadrilátero Ferrífero, observa-se grande concentração de formas erosivas - ravinas e voçorocas - que alcançam dezenas de metros de profundidade e comprimento, responsáveis por problemas como o abandono do lugar, a deficiência da agricultura, perdas de terras e assoreamento de cursos d'água, provocando prejuízos econômicos, sociais e ambientais, para o poder público e a população em geral. Pretende-se, com o estudo, conhecer a disposição espacial de tais formas, bem como suas principais características, através da análise das características geomorfológicas da área com o intuito de compreender as ocorrências erosivas e contribuir para a indentificação das fragilidades dos ambientes naturais da região. O trabalho resultou em um levantamento das feições erosivas existentes, distribuídas por toda área da bacia, segundo a compartimentação geológico-geomorfopedológica e distribuição altimétrica. O arranjo desses processos erosivos na região fornecem o cenário de uma paisagem degradada, além do risco instalado. Além disso, a contínua ação antrópica sobre o ambiente, desde três séculos torna evidente a necessidade de ações visando sua preservação e eventualmente sua recuperação.

  14. Solução do Solo e Análise de Componentes Principais para Monitoramento da Aplicação de Lodo de Esgoto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline Renée Coscione

    2014-10-01

    Full Text Available O uso agrícola do lodo é uma alternativa viável para a reciclagem de nutrientes, embora haja certa preocupação com o aumento de espécies químicas solúveis originadas da mineralização da fração orgânica. Assim, para conhecer a disponibilidade de nutrientes e o risco de contaminação do solo e da água, o estudo da solução do solo é uma ferramenta valiosa. Nesses estudos, o número de variáveis utilizadas ultrapassa facilmente uma dezena, e ferramentas de análise exploratória, como a análise de componentes principais (ACP, revelam a existência ou não de amostras anômalas, de relações entre as variáveis medidas e sua contribuição relativa e de relações ou agrupamentos entre amostras. O objetivo deste trabalho foi identificar variáveis relacionadas com a solução do solo e alteradas, em razão do uso do lodo de esgoto e da adubação mineral, de forma a complementar os procedimentos para monitoramento/avaliação de áreas que recebem esse tipo de resíduo. A composição da solução do solo de uma área que recebeu lodo de esgoto por sete anos consecutivos foi estudada dos 22 aos 46 meses após a sua última aplicação. Com a solução do solo foi possível, por meio da ACP, distinguir as áreas em função da adubação aplicada. Após quatro anos da interrupção das aplicações sucessivas de lodo de esgoto, não verificou-se concentração apreciável de metais na solução do solo, embora ainda seja possível identificar traços da mineralização do resíduo. As variáveis pH, Mn2+, COD, SO4(2-, NO3- e NH4+ na solução do solo podem ser utilizadas no monitoramento de áreas tratadas com lodo de esgoto.

  15. Um estudo sobre a relação entre género dos pais e dos filhos e práticas de estilos parentais

    OpenAIRE

    Albuquerque, Sandra Daniela Quental de

    2016-01-01

    As abordagens teóricas sobre os estilos parentais ajudam-nos a compreender tanto a forma como os pais se relacionam com os filhos como alguns dos comportamentos associados às aprendizagens escolares das crianças. A literatura de referência na área (Baumrind, 1966, 1971, 1975) identifica três principais estilos parentais: o democrático ou autoritativo, o autoritário e o permissivo. O estudo teve por objetivos; identificar estilos parentais predominantes de um grupo de pais; analisar a relaç...

  16. Classificação De Bacias De Drenagem Do Alto Jequitaí (Minas Gerais A Partir Da Análise De Principais Componentes E Análise De Grupos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Robson Veloso Ribeiro Sodré

    2007-12-01

    Full Text Available Esse artigo objetiva aplicar a análise multivariada para a descrição e classificação dos dados morfométricos de bacias de drenagem. A metodologia pode ser subdividida em quatro etapas: (a elaboração do Modelo Digital de Terreno (MDT hidrologicamente correto, (b delimitação dos limites da bacia a partir do MDT de acordo com a ordem fluvial de Strahler, (c determinação dos atributos morfométricos da bacia de drenagem, e (d análise multivariada (análise fatorial e análise de grupos. A elaboração do MDT considerou os seguintes procedimentos: preenchimento de depressões, aprofundamento da rede de drenagem, direção de fluxo e determinação do fluxo acumulado. As medidas morfométricas das bacias incluíram nove fatores: elevação (média, ponto mais alto e mais baixo, amplitude de elevação (diferença entre o ponto mais alto e baixo na bacia, declividade, curvatura, área, perímetro e índice de circularidade. A análise multivariada foi utilizada para simplificar e organizar a grande quantidade de dados. Como resultados foram encontradas 1.773 bacias de primeira ordem fluvial. 536 de segunda ordem fluvial e 136 de terceira ordem fluvial. A ACP reduziu os atributos morfométricos das bacias de drenagem em três componentes principais, com alta percentagem da variância original. A análise de cluster aglutinou as bacias com padrões morfológicos similares. A classificação das bacias apresenta as unidades geomorfológicas com forte controle geológico.

  17. Alimentos Funcionales: Problemática y relación con la infancia

    OpenAIRE

    Sánchez Trigueros, Ada

    2016-01-01

    Actualmente la nutrición está enmarcada en la relación entre alimentación y salud, como objetivo principal de la prevención de las enfermedades. La dieta y el estilo de vida desempeñan roles importantes, pues suponen un desarrollo armónico del ser humano, para incrementar su calidad de vida. El interés por los Alimentos Funcionales se ha visto incrementado en un corto periodo de tiempo entre la población de los países desarrollados, de forma que este tipo de alimentos están cada vez más prese...

  18. Utensílios para alimentos e implicações nutricionais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    QUINTAES Késia Diego

    2000-01-01

    Full Text Available Há grande variedade de materiais empregados na confecção de utensílios para os alimentos: barro, ferro, vidro, cerâmica, inox, pedra, alumínio e outros. Cerca de 43% de panelas vendidas atualmente nos Estados Unidos são de aço inoxidável. Outra parcela da população utiliza utensílios de alumínio. Este artigo visa especular a contribuição nutricional de utensílios usados na preparação de alimentos e feitos de três diferentes materiais (alumínio, ferro e aço inoxidável, através de revisão de literatura científica.

  19. Estudo piloto sobre alimentos que devem ser evitados nos portadores de psoríase

    OpenAIRE

    Festugato,Moira

    2011-01-01

    FUNDAMENTOS: Psoríase é uma doença inflamatória crônica, sistêmica, mediada por fatores imunológicos. Serão abordados os alimentos que atuam sobre estes fatores, contribuindo para a psoríase. Como doença sistêmica, que compartilha o mesmo substrato fisiopatológico com outras comorbidades, a dieta alimentar também leva à piora das comorbidades. OBJETIVO: Destacar um grupo de alimentos que pode atuar como um fator de manifestação e/ou agravo da psoríase e ao mesmo tempo viabilizar estratégias i...

  20. Debate en torno a la comercialización de los alimentos transgénicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramón, Daniel

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    La aplicación de la genética a la alimentación es tan antigua como la agricultura o la ganadería. Desde que el hombre comenzó a cultivar vegetales o domesticar animales viene llevando a cabo un proceso de mejora genética valiéndose sobre todo de la técnica del cruce sexual. Por ello podemos afirmar que ninguno de los alimentos que consumimos en nuestra dieta es, desde el punto de vista genético, igual al que comían nuestros abuelos. Los últimos años han dado lugar a la aplicación de t��cnicas genéticas novedosas como la ingeniería genética a la tecnología de alimentos. La consecuencia ha sido la aparición de los denominados alimentos transgénicos. La comercialización de estos nuevos alimentos ha generado una gran polémica en los países miembros de la Unión Europea. Sus posibles riesgos sanitarios, medioambientales o económicos son tema constante de debate, en la mayoría de los casos con grandes dosis de apasionamiento y pocas de racionalidad. En este trabajo se pretende llevar a cabo una revisión sobre dicha situación. La aplicación de la genética a la alimentación es tan antigua como la agricultura o la ganadería. Desde que el hombre comenzó a cultivar vegetales o domesticar animales viene llevando a cabo un proceso de mejora genética valiéndose sobre todo de la técnica del cruce sexual. Por ello podemos afirmar que ninguno de los alimentos que consumimos en nuestra dieta es, desde el punto de vista genético, igual al que comían nuestros abuelos. Los últimos años han dado lugar a la aplicación de técnicas genéticas novedosas como la ingeniería genética a la tecnología de alimentos. La consecuencia ha sido la aparición de los denominados alimentos transgénicos. La comercialización de estos nuevos alimentos ha generado una gran polémica en los países miembros de la Unión Europea. Sus posibles riesgos sanitarios, medioambientales o económicos son tema constante de debate

  1. Alergias e intolerâncias alimentares : leite e trigo alimentos complexos?

    OpenAIRE

    Branquinho, Vanessa Sofia Ferreira

    2016-01-01

    Monografia realizada no âmbito da unidade de Estágio Curricular do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas, apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra As alergias e intolerâncias alimentares têm vindo a afetar cada vez mais um elevado número de pessoas. O trigo e o leite são alimentos que figuram na alimentação diária de grande parte da população, sendo também os alimentos mais associados às alergias e intolerâncias alimentares. O leite poderá desencadear reações a...

  2. Evaluación de riesgos psicosociales en la empresa de alimentos FRUTTY SA

    OpenAIRE

    Campuzano-Cabrales, Angélica María

    2013-01-01

    El objetivo principal es hacer un análisis ergonómico y de los riesgos psicosociales que sufren los trabajadores de una empresa de alimentos llamada FRUTTY SA. Las condiciones, el contenido del trabajo y la realización de las tareas llevan asociados una serie de factores ambientales y psicosociales que pueden ser satisfactorios para los trabajadores o desencadenar efectos perjudiciales para la salud.

  3. ALIMENTOS FUNCIONALES: IMPACTO Y RETOS PARA EL DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA SOCIEDAD COLOMBIANA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LORENZO FUENTES-BERRÍO

    Full Text Available Se realizó una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos, la utilización para la salud, el impacto socioeconómico, la inversión y la participación de los países en desarrollo. La evaluación de los hábitos ha sido muy variable a través del tiempo, cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que puedan proporcionar un valor nutritivo y otros componentes con actividad fisiológica. El acelerado crecimiento en materia de inversión, producción, y consumo ha despertado el interés económico y empresarial de comunicar a los consumidores los beneficios que estos aportan, de manera que estén bien informados para poder escoger mejor los alimentos que consumen. Como respuesta al creciente interés sobre este tipo de alimentos, han aparecido nuevos productos con componentes activos y propiedades funcionales que aporta un beneficio fisiológico adicional más allá de satisfacer las necesidades nutricionales básicas. Cada día aparecen nuevas ofertas de mercado, habiéndose convertido en una importante fuente de negocio para las empresas del sector alimentario. Ahora el interés se centra en la necesidad de establecer normas que regulen el desarrollo y la publicidad de dichos alimentos.

  4. LAS BIOPELÍCULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BIOFILMES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS BIOFILMS IN THE FOOD INDUSTRY

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    DIANA PAOLA NAVIA

    2010-12-01

    Full Text Available Algunos microorganismos útiles y bacterias patógenas como por ejemplo Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas. Estas son significativamente importantes en el campo alimentario porgue causan serios problemas que dificultan y perjudican las operaciones y los procesos al generar pérdidas de energía, reducción del flujo (en tuberías y transferencia de calor, y taponamiento de poros de membranas, entre otros. Este documento considera los aspectos biológicos y fisicoquímicos relacionados con la formación y desarrollo de las biopelículas, lo cual, unido al desarrollo de metodologías de diagnóstico e identificación, permitirán desarrollar estrategias gue faciliten la prevención y control de la contaminación en la industria de alimentos para mantener los sistemas libres de biopelículas y favorecer la calidad y seguridad de los alimentos.Alguns microorganismos úteis e bactérias patogênicas, como Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Micobactéria, têm a capacidade de aderir e crescer em alimentos e/ou as superfícies em contato com eles. Neste contexto, os biofilmes são significativamente importantes na alimentação, porque podem causar problemas graves que impedem e dificultam as operações e processos para gerar perdas de energia, fluxo reduzido (tubos e transferência de calor, e entupimento de poros da membrana, entre outros. Este documento considera a aspectos biológicos e físico-químicas relacionadas à formação e desenvolvimento de biofilmes, que, juntamente com o desenvolvimento de métodos para o diagnóstico e identificação, ajudará a desenvolver estratégias de prevenção e controle da poluição na indústria de alimentos para manter os sistemas de biofilme livre e

  5. A assistência do Banco Mundial ao desenvolvimento de Moçambique: uma análise dos projectos de investimento

    OpenAIRE

    Chamusse, Anastácia Sebastião

    2008-01-01

    Este estudo é uma análise dos projectos de desenvolvimento levados a cabo em Moçambique com o financiamento do Banco Mundial, através da sua afiliada a Associação Internacional para o Desenvolvimento, que se encontravam activos até finais de Junho de 2005. O estudo identifica os principais constrangimentos enfrentados na implementação dos referidos projectos bem como os benefícios efectivos e esperados dos mesmos para o crescimento económico de Moçambique. Este trabalho mostra ...

  6. Representaciones sociales de los alimentos orgánicos entre consumidores de Chiapas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cynthia Gutiérrez Pérez

    2012-01-01

    Full Text Available Ante un modelo intensivo en el uso de agroquímicos y sus consecuencias en la salud y en el medio ambiente, los alimentos orgánicos emergen como una opción de producción sustentable y saludable para los consumidores. Este artículo expone los resultados de un estudio sobre los factores generales que organizan la representación social de los alimentos frescos orgánicos en tres grupos de consumidores en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. El estudio se realizó con dispositivos cuantitativos y cualitativos con 250 consumidores en tres espacios de venta. Los resultados muestran similitudes y diferencias según grupo social estudiado. Los tres casos comparten preocupaciones por la salud las cuales se enmarcan en diversos factores de riesgo. Las diferencias se muestran en cuanto a sus posicionamientos políticos e ideológicos así como por su oportunidad de acceso a los alimentos orgánicos. La escolaridad no fue determinante para diferenciar las representaciones sociales emitidas.

  7. Microorganismos e seus metabólitos utilizados na indústria de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flávia De Floriani Pozza Rebello

    2010-01-01

    Full Text Available Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, no sentido de oferecer alimentos processados, livre de aditivos químicos e submetidos a tratamentos térmicos cada vez mais brandos, a fim de que estes sejam o mais natural possível, garantindo a segurança microbiológica destes produtos. Alguns patógenos alimentares, como a Listeria monocytogenes e Escherichia coli O157:H7, bactérias extremamente nocivas à saúde, podendo levar à abortos e até mesmo ao óbito, emergiram à medida que houve um maior consumo de produtos refrigerados. Assim, há um crescente interesse pelos chamados bioconservantes alimentares. As bacteriocinas são peptídios com atividade antimicrobiana, ribossomicamente sintetizados e secretados por bactérias produzidas por diferentes cepas, principalmente as do gênero Bacillus. Essas bacteriocinas têm a capacidade de destruir ou inibir o crescimento de outras bactérias taxonomicamente relacionadas com a cepa produtora. Uma vez que as bactérias lácticas estão presentes naturalmente em produtos fermentados, suas bacteriocinas são aceitas pela legislação e pelos consumidores como aditivos alimentares. Esse trabalho de revisão tem como objetivo destacar o uso de bacteriocinas como bioconservantes em alimentos.

  8. EL GUANDUL (Cajanus cajan UNA ALTERNATIVA EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    CARMEN LUCIA NAVARRO V

    Full Text Available Debido a la situación actual de nutrición inadecuada en la población de muchos países, entre ellos Colombia, es necesario ofrecer alternativas de fuentes ricas en proteínas y de bajo costo. El guandul (Cajanus cajan es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas, su uso en alimentos es limitada por la presencia de factores antinutricionales, que pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. Las proteínas del guandul presentan buena calidad y propiedades funcionales adecuadas para la industria de alimentos que pueden ser aprovechas en productos cárnicos, lácteos y panadería. El propósito de esta revisión es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales yoportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

  9. TRATAMIENTO DE DATOS POR MEDIO DE LA COMPUTADORA, PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pizza Jorge

    2010-09-01

    Full Text Available La explotación industrial de animales para el consumo humano exige estudios de formulación analítica de los alimentos concentrados, especialmente en lo que concierne al requerimiento calórico del animal y a su peso metabólico. En toda formulación para alimentos concentrados, la estandarización de una fórmula cualquiera exige cálculos muy largos, basados únicamente en el método de ensayo y error, debido a que en cada tanteo es necesario efectuar un alto número de permutaciones de los porcentajes de la composición de las materias primas que intervienen en la constitución del concentrado. El presente trabajo constituye el primer intento realizado en este campo, mediante el uso racional de la computadora. Hemos elaborado un programa de cálculo CALICON en FORTRAN IV, el cual suministra la fórmula de un alimento concentrado dependiendo de la clase de animal que va a ser alimentado. Además, dentro de una misma formulación, el programa elabora simultáneamente una serie de fórmulas, las cuales suministran la misma energía metabolizable y que proporcionan una composición alimenticia semejante, todas dentro de los límites permisibles que el usuario podrá elegir, dependiendo de sus propios criterios y necesidades industriales.

  10. Eficiencia en la adquisición de alimentos en el sector público colombiano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diego Alejandro Peralta Borray

    2011-06-01

    Full Text Available Dada la magnitud y el potencial del mercado de compras públicas dealimentos en Colombia y la tendencia que se ha venido dando en AméricaLatina en relación a la utilización de la contratación como mecanismo paraintervenir las entidades públicas y la economía, se hace imperiosa la necesidad de contar con herramientas que permitan medir la gestión de los administradores públicos al respecto. Este documento propone un indicador para la medición de la eficiencia en relación a la compra de alimentos de las entidades públicas, además, analiza si el uso de diferentes formas de contratación influye en sus niveles de eficiencia. También entrega elementos estadísticos razonables para determinar la mejor forma de abastecimiento de alimentos para los proyectos, programas y servicios estatales. La muestra evaluada corresponde a la observación de 139 referencias de alimentos crudos, comprados periódicamente por las entidades entre los años 2005 y 2009, y utilizados en su mayoría para la prestación de servicios de alimentación y/o su entrega directa a la población con una inversión promedio a 43 302 millones de pesos anuales.

  11. Os determinantes da atuação dos intelectuais do trabalho no capitalismo contemporâneo

    OpenAIRE

    SILVA, Eliana Andrade da

    2008-01-01

    Este estudo discute os determinantes da atuação dos intelectuais do trabalho no capitalismo contemporaneo, a partir da realidade dos projetos de assentamento de reforma grária do Rio Grande do Norte. O desvendamento deste objeto teve como caminho metodológico a análise das principais transformações que ocorrem no âmbito do Mercado, do Estado e da Sociedade Civil na atualidade. Dessa forma, partimos do pressuposto que as transformações do capital tem forjado determinações par...

  12. PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Antonio Martins de Oliveira Junior

    2013-03-01

    Full Text Available O processo de liofilização ou secagem pelo frio “freeze drying” ou “lyophilization”, apresenta uma série de vantagens quanto à manutenção das características originais dos produtos, pelo fato de não submetê-lo a elevadas temperaturas conforme outros processos de desidratação. Preservação do sabor e aroma, aumento da estabilidade através da diminuição da atividade de água, que minimiza a deterioração do alimento durante o armazenamento, são vantagens deste processo. A aplicação da liofilização em produtos alimentícios ainda é cara, sendo empregada com maior frequência, na fabricação de produtos nobres que necessitam de reidratação rápida e completa. O objetivo deste trabalho foi avaliar as perspectivas e a evolução das competências tecnológicas traduzidas através dos depósitos de patentes referentes à aplicação da liofilização na indústria alimentícia, bem como mapear as pesquisas desenvolvidas. A prospecção foi realizada no Banco Europeu de Patente, no Banco de Dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual do Brasil, no Banco da Organização Mundial de Propriedade Intelectual e no Banco Americano de Marcas e Patentes. A classificação internacional mais frequente nessa prospecção foi Subseção A23 e principalmente na Subclasse A23L. Com a palavra chave freeze-drying e CIP A23L a República da Coreia, apresentou-se como o maior depositante. Os dados permitem concluir que se trata de uma área promissora, com crescimento de patentes depositadas.

  13. A concretização dos direitos fundamentais do idoso no ambiente do neoconstitucionalismo: uma análise do benefício de prestação continuada (BPC

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciano Meneguetti Pereira

    2012-04-01

    Full Text Available O presente texto tem por objetivo demonstrar que o constitucionalismo do Estado Constitucional contemporâneo, que tem sido designado como neoconstitucionalismo, constitui um ambiente favorável à concretização dos direitos fundamentais dos idosos, notadamente pela atuação do Poder Judiciário. Por meio da exposição dos principais aspectos daquilo que vem sendo designado como neoconstitucionalismo, enquanto teoria do direito, apresentando-se sua origem, conceito e principais características, objetiva-se evidenciar que o Benefício de Prestação Continuada, lídimo direito fundamental estabelecido pela Constituição brasileira em favor dos idosos e das pessoas com deficiência, somente tem alcançado maiores índices de efetividade, graças a atuação comprometida do Poder Judiciário.

  14. Migrações e a dispersão espacial da população nas regiões de Influência das principais metrópoles Brasileiras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Lobo

    2011-06-01

    Full Text Available A segunda metade do século passado é central na análise da distribuição espacial da população brasileira. Em poucos anos, diante do processo de urbanização e industrialização do país, resultado em boa medida da dinâmica migratória interna, grande parte da população e das atividades econômicas passou a se concentrar nos principais centros urbanos, sobretudo nos grandes aglomerados metropolitanos. Contudo, desde o final da década de 1970, alguns autores já aventavam a hipótese de reversão da polarização no Brasil, tal como formulado pelos modelos aplicados nos países desenvolvidos. Afora as recorrentes controvérsias sobre o tema, que acarretaram a difusão de expressões como "reversão da polarização", "desconcentração concentrada", "desenvolvimento poligonal", entre outras, essa pesquisa tem como objetivo principal avaliar a atual magnitude da dispersão espacial da população brasileira, tendo como base as Regiões de Influência das principais metrópoles do país, conforme recorte proposto pelo IBGE. Para tanto, foram utilizadas as bases referentes aos Censos Demográficos de 1991 e 2000, que possibilitaram identificar os fluxos de população. Mesmo que os resultados não sejam conclusivos para todas as Regiões de Influência, no caso específico de São Paulo os valores para os estoques e fluxos, associados à dimensão distância, indicam a intensificação na ocupação dos espaços fora dos limites das Regiões Metropolitanas. O crescimento da emigração para a Região de Influência da metrópole paulista parece confirmar uma espécie de "dispersão polinucleada", observando-se claros sinais de expansão no interior da Região de Influência, o que sugere o fortalecimento de determinados centros regionais e um maior dinamismo da economia local.

  15. Cronobacter spp.: infecções, ocorrência e regulação em alimentos ‒ uma revisão no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo Luiz Lima Brandão

    2017-12-01

    Full Text Available Resumo Cronobacter é uma bactéria oportunista, associada a infecções em neonatos devido ao consumo de fórmulas infantis desidratadas. Atualmente, sabe-se que Cronobacter pode causar infecções em indivíduos de qualquer idade, sendo, em idosos, a sua maior prevalência, e a infecção urinária, a síndrome mais comum neste grupo. A identificação de fórmulas infantis desidratadas como veículo de contaminação em casos de meningite causada por Cronobacter em neonatos levou as agências de regulação a criarem medidas específicas para o controle destes patógenos nestes produtos. Uma revisão bibliográfica foi realizada sobre a epidemiologia das infecções por Cronobacter, a ocorrência do patógeno e a regulação na área de alimentos no Brasil. Constatou-se que casos de infecções foram reportados no país no período de 1997-2013, com maior ocorrência em neonatos. O número preciso de casos não pôde ser determinado e, em alguns dos relatos, a identificação fidedigna dos micro-organismos pode ser questionável. Na maioria dos casos relatados o veículo de contaminação não foi investigado ou não pôde ser determinado. Já ocorreram relatos da contaminação de amostras de fórmulas infantis desidratadas comercializadas no Brasil por Cronobacter, mas sua ocorrência parece ter sido reduzida após a adoção de medidas sanitárias mais rígidas pelos órgãos reguladores. Cronobacter também foi isolada de temperos e condimentos, farinhas, queijo e misturas de cereais para crianças; destas amostras, quatro espécies foram identificadas: C. sakazakii, C. malonaticus, C. dublinensis e C. muytjensii. A presença do patógeno em diferentes classes de alimentos é preocupante pois pode representar um risco caso sejam consumidos por indivíduos pertencentes a algum grupo de risco (neonatos e idosos. O incentivo à realização de pesquisas sobre a epidemiologia do gênero Cronobacter é importante para identificar as classes de

  16. Aspectos históricos dos estudos caso-controle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rêgo Marco Antônio Vasconcelos

    2001-01-01

    Full Text Available Este texto apresenta um relato da evolução dos estudos de caso-controle (ECC até o final dos anos 80. A comparação de dois grupos quanto à exposição a um fator de risco é verificada desde o século XVII. A segunda metade do século XIX significou o declínio da Epidemiologia das "populações", e os primeiros ECC só foram realizados na década de 20. O avanço do método ocorreu na segunda metade do século, com destaque para as investigações sobre câncer de pulmão e hábito de fumar. As principais contribuições dos estudiosos do método foram o uso da odds ratio como estimativa do risco relativo; a definição dos aspectos estatísticos da análise de dados de estudos retrospectivos; o cálculo do risco atribuível e da fração etiológica para ECC; e a discussão da essência dos ECC. Os críticos referiam as fragilidades do método e a susceptibilidade aos bias. Conclui-se que os ECC tiveram aplicação crescente nas últimas décadas, sendo utilizados em diversas áreas da epidemiologia, constituindo-se em um importante instrumento para as ações de Saúde Pública.

  17. A importância da utilização e padronização dos protocolos de desmame da ventilação mecânica

    OpenAIRE

    Silva, Vanessa Gonçalves da

    2014-01-01

    A VM, um dos pilares terapêuticos da Unidade de Terapia Intensiva (UTI), desde o início do seu uso em 1952, por ocasião da epidemia de Poliomielite em Copenhagem, vem se mostrando uma das principais ferramentas no tratamento de pacientes graves, em especial, os que apresentam insuficiência respiratória. (21)

  18. Reflexo dos barorreceptores e homeostase da pressão arterial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anderson Martelli

    2013-12-01

    Full Text Available A hipertensão arterial é considerada um dos principais fatores de risco para a morbidade e mortalidade cardiovascular. Os reflexos originados nos barorreceptores arteriais e nos receptores de estiramento da região cardiopulmonar são os principais mecanismos de controle efetivo da pressão arterial a curto prazo. O reflexo dos barorreceptores é considerado um sistema de controle de alto ganho, que mantém a pressão arterial dentro de limites normais em períodos de segundos a minutos. Dessa forma, esta revisão busca abordar os mecanismos desenvolvidos pelos barorreceptores na homeostase da pressão arterial. No presente artigo foram relatadas as alterações dos reflexos cardiovasculares na hipertensão arterial, focando a distribuição dos barorreceptores e seu funcionamento no restabelecimento da pressão arterial. Para realização desta pesquisa foi realizada uma revisão de artigos científicos utilizando as bases de dados Medline, Scielo e Lilacs. Adicionalmente foram consultados livros de fisiologia humana para complementação das informações sobre a fisiologia do barorreflexo na homeostase da pressão arterial. Estudos clínicos têm mostrado que uma reduzida sensibilidade do barorreflexo está associada com a morte súbita que se segue ao infarto agudo do miocárdio. O entendimento dos reflexos dos barorreceptores e a manutenção da hipertensão arterial em curto prazo são de grande importância para o entendimento da fisiopatogenia envolvidas no desenvolvimento e/ou evolução de determinadas alterações patológicas.

  19. Introdução de alimentos industrializados e de alimentos de uso tradicional na dieta de crianças de creches públicas no município de São Paulo Introduction of processed and traditional foods to the diets of children attending public daycare centers in São Paulo, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maysa Helena de Aguiar Toloni

    2011-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever e discutir a introdução de alimentos industrializados na dieta de crianças frequentadoras de berçários em creches, considerando a recomendação do Ministério da Saúde para uma alimentação saudável. MÉTODOS: Estudo transversal com 270 crianças frequentadoras de berçários de 8 creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Por meio de questionário estruturado e pré-codificado, foi avaliada a introdução de alimentos a partir de 11 perguntas. Para cada alimento analisado foi registrada a idade em meses de introdução e avaliada a concordância com o oitavo passo do Guia Alimentar. No estudo das associações, utilizou-se o teste Qui-quadrado, a partir das variáveis idade e escolaridade maternas, renda familiar e trabalho da mãe fora do lar. RESULTADOS: Os resultados mostram que para aproximadamente 2/3 das crianças foram oferecidos, antes dos 12 meses, alimentos com potencial obesogênico, como macarrão instantâneo, salgadinhos, bolacha recheada, suco artificial, refrigerante e bala/pirulito/chocolate. São os filhos de mães com baixa escolaridade, mais jovens e com menor renda, os mais susceptíveis ao erro alimentar de introdução precoce de alimentos industrializados. CONCLUSÃO: Diante desses resultados, medidas educativas e preventivas devem ser propostas para a formação de hábitos alimentares saudáveis desde a infância, além da criação de campanhas abrangentes e efetivas que estimulem o consumo de frutas e hortaliças, considerando-se os fatores culturais, comportamentais e afetivos envolvidos com a alimentação.OBJECTIVE: This study described and discussed the introduction of processed foods to the diets of children attending the nurseries of daycare centers, considering the recommendation of the Ministry of Health for a healthy diet. METHODS: This cross-sectional study included 270 children attending nurseries of eight public and not-for-profit daycare centers in S

  20. Prospecção do molusco invasor Limnoperna fortunei (Dunker, 1857 nos principais corpos hídricos do estado do Paraná, Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Debora Pestana

    2010-01-01

    Full Text Available Foram realizadas coletas nos principais corpos hídricos do Paraná objetivando a prospecção de larvas do mexilhão dourado, Limnoperna fortunei (Dunker, 1857. Essa espécie de molusco vem colonizando diversos corpos hídricos na América do Sul desde sua introdução na Argentina, em 1991. Já atingiu os rios Paraná e Paraguai, tendo sua presença reportada nos estados do Mato Grosso do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. As coletas foram feitas no inverno e na primavera de 2007 e no verão e no outono de 2008, em 14 pontos amostrais ao longo dos rios Iguaçu, Piquiri, Ivaí (afluentes do rio Paraná e Tibagi (afluente do rio Paranapanema. O presente estudo determinou a presença da espécie ao longo de todos os pontos do rio Iguaçu, em dois pontos do rio Piquiri e um ponto amostral do rio Tibagi. No rio Ivaí, sua presença não foi detectada em nenhum dos pontos, em nenhuma estação do ano. Com base nos resultados obtidos, foi feito um mapa de ocorrência da espécie no estado do Paraná. Esses resultados são úteis para embasar a tomada de decisão a respeito do avanço da espécie, no sentido de monitorar sua presença e/ou prevenir sua entrada em outros corpos hídricos do estado.Were collected in the main water bodies of the state of Paraná (Brazil it will seek the golden mussel larvae, Limnoperna fortunei (Dunker, 1857. This species of mussel is colonizing various water bodies in South America since its introduction in Argentina in 1991. Already reached the Paraná and Paraguay rivers, having reported their presence in the states of Mato Grosso do Sul, Paraná, Sao Paulo, Minas Gerais and Rio Grande do Sul. Samples were collected in winter and spring of 2007 and summer and autumn 2008 in 14 sampling points along the rivers Iguaçu, Piquiri, Ivaí (tributaries of the Paraná River and Tibagi (tributary of the Paranapanema river. This study determined the presence of this species throughout all parts of the

  1. Esposas como principais provedoras de renda familiar Esposas como principales proveedoras de la renta familiar Wives as the main household earners

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    Izabel Guimarães Marri

    2007-06-01

    Full Text Available Este trabalho procura discutir um aspecto ainda pouco explorado do papel da mulher na formação dos rendimentos familiares, que é a situação na qual as esposas obtêm, no mercado de trabalho, rendimentos superiores aos de seus cônjuges. Além da descrição de características demográficas e socioocupacionais destas mulheres e de seus cônjuges, procura-se discutir as seguintes questões: como algumas das características observadas estão correlacionadas com a probabilidade de as famílias terem as esposas como principais provedoras; a não reversão dos padrões tradicionais de divisão do trabalho, já que a mulher mantém um número de horas muito maior do que seus cônjuges nas tarefas domésticas, mesmo quando é a principal provedora financeira do casal; e os diferenciais no rendimento médio de maridos e esposas provedores e a decomposição deste diferencial entre o que pode ser atribuído às características produtivas de ambos os grupos e o que é geralmente chamado de discriminação.Este trabajo procura discutir un aspecto aún poco explorado del papel de la mujer en la formación de los rendimientos familiares, que es la situación en la cual las esposas obtienen, en el mercado de trabajo, rendimientos superiores a los de sus cónyuges. Además de la descripción de características demográficas y socio-ocupacionales de estas mujeres y de sus cónyuges, se busca discutir los siguientes aspectos: como algunas de las características observadas están correlacionadas con la probabilidad de que las familias tengan a las esposas como principales proveedoras; la no reversión de los estándares tradicionales de división del trabajo, ya que la mujer dedica un número de horas mucho mayor que sus cónyuges a las tareas domésticas, aún cuando es la principal proveedora financiera de la pareja; los diferenciales en el rendimiento promedio de maridos y esposas proveedores y la descomposición de este diferencial entre lo que puede

  2. Consumo e conhecimento sobre alimentos fontes de lipídeos por professores de escola técnica em saúde = Consumption and knowledge on source of lipid foods by health technical school teachers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anastácio, Gislaine

    2009-01-01

    Full Text Available Objetivo: Investigar o hábito de consumo e conhecimentos sobre alimentos fontes de lipídios, entre os professores de uma Escola Técnica em Saúde da Rede Estadual de Ensino em Porto Alegre, RS. Materiais e Métodos: Estudo transversal, realizado com professores de ambos os sexos, através de um questionário de frequência de consumo alimentar contendo nove grupos alimentares, predominantemente fontes de lipídeos e, outro questionário, visando o reconhecimento sobre gorduras alimentares e os efeitos na saúde humana. A análise estatística foi descritiva e com auxílio do software Excel. Resultados: 39 professores participaram da pesquisa, destes 28 mulheres e média de 43±11anos de idade. O consumo de azeite de oliva diariamente foi citado por 38% dos participantes e leite desnatado em 41%. Margarina é habitual para cerca de 25% deles e mais da metade do grupo nega uso de maionese e manteiga. Referem consumo frequente, de 1 a 3 vezes por semana, para pizza (54%, carne bovina sem gordura aparente (49% e ave sem pele (70%. Os embutidos, frituras e preparações à milanesa são de consumo eventual para a maioria, inclusive as oleaginosas. Conclusão: Os professores demonstram adequados conhecimentos sobre a importância de selecionar alimentos que são fontes de gordura e sobre seus efeitos no organismo. Eles também exercem boas escolhas desses alimentos, no seu dia-a-dia. Esclarecimentos adicionais em Nutrição poderão contribuir ainda mais à prática saudável e à difusão dessas informações

  3. Efeitos da suplementação e da fortificação de alimentos sobre a biodisponibilidade de minerais Effects of supplementation and food fortification on mineral bioavailability

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Soares Lobo

    2004-03-01

    Full Text Available Estratégias de prevenção e combate a algumas deficiências nutricionais, como a anemia e a osteoporose, incluem a fortificação de alimentos e o uso de suplementação com minerais em populações de risco. Entretanto, interações com outros minerais podem ocorrer e comprometer o estado de saúde do indivíduo. Este artigo teve por objetivo rever algumas das interações que podem ocorrer entre minerais quando da suplementação ou fortificação de alimentos. A suplementação de cálcio parece estar relacionada a uma diminuição da absorção do zinco, fósforo e ferro. Por sua vez, o excesso de ferro pode comprometer a absorção e utilização do zinco, especialmente quando em formulações antianêmicas. Apesar dos resultados de alguns estudos serem controversos, a suplementação de minerais ou a fortificação de alimentos devem ser cuidadosas a fim de não ocasionar outras deficiências nutricionais.Strategies for the prevention and control of some nutritional deficiencies, such as anemia and osteoporosis, include food fortification and the use of mineral supplements for at-risk populations. Nevertheless, interactions among minerals may occur and jeopardize the health status of subjects. The objective of this study was to review some possible interactions among minerals when supplementation and food fortification are used. Calcium supplements seem to be related to reduce zinc, phosphorus and iron absorption. In addition, iron excess can decrease zinc absorption and utilization, especially in antianemic formulas. Although several studies have shown controversial outcomes, mineral supplementation and food fortification must be carefully monitored, in order to avoid promoting other nutritional deficiencies.

  4. Yucca schidigera e zeólita em alimento para gatos adultos e seus efeitos na excreção de minerais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.P.F. Santos

    2011-06-01

    Full Text Available Avaliou-se efeito da inclusão de Yucca schidigera e zeólita (Clinoptilolita em alimento comercial úmido para gatos sobre a aceitabilidade da dieta, produção fecal diária e porcentagem de águas nas fezes, e sobre o coeficiente de indigestibilidade aparente de cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potásso, ferro e manganês. Foram utilizados 21 gatos adultos, sem raça definida, com quatro anos e meio de idade e peso médio de 3,56kg, distribuídos em sete tratamentos - dieta úmida denominada controle, e dietas controle com adição de 125, 250 e 375ppm de Yucca schidigera e 0,5%, 0,75% e 1,0% de zeólita - em delineamento inteiramente ao acaso. Não foram observadas diferenças significativas na aceitabilidade das dietas, na produção fecal diária, na porcentagem de água nas fezes e no coeficiente de indigestibilidade aparente nos minerais avaliados (P>0,05. A inclusão dos aditivos que apresentam como função principal a redução de odor fecal pode ser realizada sem interferências sobre a saúde dos animais, do ponto de vista da nutrição mineral.

  5. O ecologismo dos pobres

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Martinez ALIER

    1997-12-01

    Full Text Available O ecologísmo tem colocado em cheque as leis capitalistas de mercado, principalmente na sua fase globalizada, devido à apropriação e exploração inconsequente dos recursos naturais. Ao mesmo tempo tem apontado que o meio ambiente não se reduz ao tratamento somente cientifico da natureza. O presente artigo ressalta aspectos importantes do ecologísmo como a participação das mulheres, o marxismo, o neo-narodnismo, etc. e é rico em exemplos de problemas ambientais decorrentes das relações de produção. O ecologísmo dos pobres é apontado como uma perspectiva necessária às lutas ambientais no Terceiro Mundo.

  6. Alimentos utilizados ao longo da história para nutrir lactentes The history of infant nutrition

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silvia Diez Castilho

    2010-06-01

    Full Text Available OBJETIVO: Resgatar a história da alimentação infantil, com o intuito de compreender a prática da amamentação. FONTES DOS DADOS: O levantamento bibliográfico foi realizado nas bases MEDLINE, LILACS e SciELO, Internet, enciclopédias, livros científicos e leigos, literatura, arte e história. Foram consultados textos sobre os cuidados com lactentes em diferentes épocas, a história da Medicina, e artigos científicos recentes sobre nutrição infantil. SÍNTESE DOS DADOS: Durante o período pré-industrial, os costumes pouco variaram, e a chance de sobrevivência estava relacionada ao aleitamento materno ou à sua substituição pelo leite de uma ama. Caso isso não fosse possível, os lactentes recebiam leite animal, alimentos pré-mastigados ou papas pobres em nutrientes e contaminadas, que determinavam altos índices de mortalidade. Nada podia substituir a amamentação com sucesso, e dela dependia a sobrevivência da espécie. Com a Revolução Industrial, as mulheres, que costumavam amamentar, foram trabalhar nas fábricas, motivando a busca de alternativas para nutrir os lactentes. O consumo de leite animal e fórmulas (diluídas, farinhas, leite em pó, bem como a introdução precoce de alimentos comprometeram a saúde das crianças. O movimento feminista e a pílula anticoncepcional determinaram queda da natalidade. As fábricas, visando o lucro, desenvolveram fórmulas modificadas e investiram em propaganda. A sociedade reagiu com um movimento de incentivo ao aleitamento. CONCLUSÕES: Atualmente, reconhecem-se as vantagens do leite materno, e recomenda-se aleitamento exclusivo até os 6 meses, complementado com outros alimentos a partir dessa idade até pelo menos os 2 anos. A alimentação infantil, natural ou artificial, sempre foi determinada e condicionada pelo valor social atribuído à amamentação.OBJECTIVE: To retrace the history of infant nutrition with the objective of better understanding breastfeeding. SOURCES

  7. O Jardim dos Sonhos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    RAUL CÂNOVAS

    2010-06-01

    Full Text Available O jardim dos sonhos sempre foi um ideal dos homens. No Antigo Egito, já se falava em um jardim sempre verde para onde as pessoas de bom coração iam após a morte. E na mitologia grega, um lindo jardim era palco das festas bucólicas dos deuses. As grandes religiões também citavam jardins como paraísos, como o Jardim do Éden. Neste artigo, Raul Cânovas nos leva a refletir sobre o sentido de um “jardim perfeito”, sem tratar a perfeição como apenas plástica e estruturada com exatidão, mas referindo-se a um jardim que nos inspire e emocione, emancipado de modismos passageiros. O paisagista também nos alerta sobre as condições mutáveis de um jardim, que nunca está finalizado. O paisagismo não é apenas técnica; é também sensibilidade, utilidade, sustentabilidade e equilíbrio das forças da natureza.

  8. Pesquisa de resíduos de antibióticos em leite pasteurizado tipo C, comercializado na cidade de Salvador.

    OpenAIRE

    G. M. S. Barros; N. M. de Jesus; M. H. Silva

    2005-01-01

    RESUMO: O leite é um alimento de alto valor nutritivo, amplamente consumido pelo homem, sendo considerado como um dos principais alimentos da dieta das crianças. Por ser considerado um alimento completo em nutrientes facilmente assimiláveis, torna-se um excelente meio de cultura para a maioria dos microrganismos encontrados na natureza. No leite nunca se deve tolerar inibidores ou substâncias para aumentar sua capacidade de conservação. A incorporação de antibióticos no leite pode oc...

  9. Abrangência do requisito segurança em certificados de qualidade da cadeia produtiva de alimentos no Brasil Scope of safety requirement in quality certificates used in food production in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula de Rezende Peretti

    2010-01-01

    Full Text Available Os certificados ou selos de qualidade são utilizados em diversos países, inclusive no Brasil, com o intuito de diferenciar produtos ou unidades de produção de alimentos. São considerados mecanismos de regulação da qualidade, que podem ser concedidos por organismos governamentais, credenciados a eles ou ainda por organizações não governamentais. Os motivos para a certificação são os mais diversos possíveis, destacando-se: demanda de clientes internacionais, imagem dos produtos junto aos clientes, demanda de consumidores mais exigentes ou ainda agregar valor ao produto ou serviço. Os procedimentos para concessão dos certificados variam, especialmente considerando-se a esfera de concessão (âmbito governamental ou associações do setor produtivo. Este trabalho, de caráter exploratório, avaliou a abrangência do requisito segurança em 13 procedimentos de certificação da qualidade identificados na cadeia produtiva de alimentos no Brasil. Constatou-se a predominância da utilização das ferramentas Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas Agrícolas, sendo que o sistema APPCC, ferramenta reconhecida pelo Codex Alimentarius para o gerenciamento de perigos na produção de alimentos é utilizado apenas por apenas 3 dos 13 certificados avaliados.Quality certificates or seals are used in many countries, including in Brazil, in order to differentiate products or food production plants. They are considered quality regulation mechanisms, which can be given by government agencies, authorized institutions or nongovernmental organizations. The reasons for certification are many, such as: international clients demand, image of the products among the clients, demanding consumers request, or to add value to a product or service. Procedures for getting permission to use these certificates may vary, especially considering if it is given by a governmental or nongovernmental agency. This article, an exploratory study, evaluated the scope

  10. A alimentação saudável na ótica dos adolescentes: percepções e barreiras à sua implementação e características esperadas em materiais educativos Healthy eating according to teenagers: perceptions, barriers, and expected characteristics of teaching materials

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Natacha Toral

    2009-11-01

    Full Text Available Este estudo visou avaliar percepções, barreiras e características de materiais educativos de promoção de alimentação saudável descritas por adolescentes. Realizaram-se quatro grupos focais com 25 adolescentes com perguntas sobre: percepção e motivação para modificar a dieta; conceito de alimentação saudável e barreiras para sua adoção; e características de impressos para a promoção de práticas alimentares saudáveis. Observou-se uma freqüente indecisão quanto a classificar a dieta como saudável. Os adolescentes referiram não se sentir confiantes para modificar a dieta, mas relataram conceitos adequados sobre alimentação saudável. As principais barreiras citadas foram focadas em aspectos pessoais e sociais, como: a tentação, o sabor dos alimentos, a influência dos pais e a falta de tempo e de opções de lanches saudáveis na escola. Para os jovens, materiais educativos de promoção de alimentação saudável devem reforçar seus benefícios imediatos e destacar mensagens alarmantes sobre os riscos à saúde advindos de uma alimentação inadequada.The aim of this study was to evaluate perceptions, barriers, and characteristics of teaching materials to promote healthy eating, as described by teenagers. Four focus groups were conducted with 25 adolescents, including questions on: perceptions regarding diet and motivations to change; concepts of (and barriers to healthy eating; and characteristics needed for teaching materials to promote healthy eating. The teens were often undecided when attempting to classify a diet as healthy. They generally reported feeling insecure about making dietary changes, but showed adequate notions of healthy eating. The main barriers involved personal and social characteristics: temptation, food flavors, parental influence, and lack of time and options for healthy snacks at school. According to these teenagers, educational materials for promotion of healthy eating should emphasize the

  11. Anatomia funcional e morfometria dos intestinos e dos cecos pilóricos do teleostei (pisces de água doce Brycon orbignyanus (Valenciennes, 1849

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Seixas Filho José Teixeira de

    2000-01-01

    Full Text Available O objetivo do presente trabalho foi estudar a anatomia funcional e a morfometria comparativas nos intestinos médio e posterior e nos cecos pilóricos da piracanjuba (Brycon orbignyanus Valenciennes, 1849 (Characiformes, Characidae, Bryconinae. Foram conduzidos estudos anatomofuncionais e morfométricos nos intestinos médio e posterior e nos cecos pilóricos dessa espécie com hábito alimentar onívoro. Constatou-se, por meio destes estudos, que o padrão de enrolamento das alças intestinais em arranjo em N apresentou, na segunda classe de tamanho, freqüentes variações no intestino médio, mas foi compatível com os de outras espécies de hábitos alimentares similares. Os estudos da morfometria mostraram que o comprimento total do intestino e das alças intestinais e seus calibres, provavelmente, exercem função específica na absorção dos nutrientes. As relações entre o arranjo das pregas da mucosa e a velocidade de transporte do alimento no intestino médio sugerem que os padrões transversal e oblíquo retardam o avanço do alimento em sentido aboral, possibilitando maior período digestivo e melhor aproveitamento dos nutrientes, contribuindo para a preparação do bolo fecal. O comprimento e o calibre dos cecos pilóricos aumentam com o desenvolvimento do peixe, e o seu padrão de mucosa possui características anatômicas semelhantes às do intestino.

  12. ANÁLISE DAS METODOLOGIAS DE PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DO TURISMO SEGUNDO OS PRINCIPAIS AUTORES BRASILEIROS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jaqueline dos Santos Silva

    2014-02-01

    Full Text Available Este artigo aborda o tema “planejamento turístico” expondo um estudo analítico sobre as metodologias de planejamento e organização do turismo, publicadas pelos principais autores brasileiros tendo a finalidade de expor seus pontos fortes, pontos fracos, oportunidades, ameaças, dissensões e similitudes. De abordagem qualitativa; utilizou-se a pesquisa bibliográfica e eletrônica; realizaram-se fichamentos de 6 (seis obras selecionadas que foram submetidas a análise SWOT. Assim, este estudo possibilitou a oferta de informações sobre tais metodologias para que estas possam ser utilizadas no planejamento do turismo adequando-se à realidade das destinações turísticas e na intenção de se ampliar o debate sobre a produção teórica acerca do assunto no cenário nacional.

  13. Principais doenças de Anonáceas no Brasil: descrição e controle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nilton Tadeu Vilela Junqueira

    2014-01-01

    Full Text Available Várias doenças podem afetar folhas, caules, flores e frutos de gravioleira, pinheira e atemoia em diferentes estádios de seus desenvolvimentos. Geralmente, as doenças mais importantes são causadas por fungos durante o florescimento e a frutificação. Também podem ocorrer murchas ou podridões de raízes, causadas por nematoides e patógenos do solo. A antracnose (Colletotrichum gloeosporioides, murcha ou podridões de raízes (Rhizoctonia solani, Cylindrocladium clavatum, Phytophthora sp., Pythium sp., Phytophthora nicotianae var. parasitica, cancros (Albonectria rigidiuscula e podridão de frutos (Botryodiplodia theobromae, sin. Lasiodiplodia theobromae são as mais importantes. Por outro lado, a podridão-parda-do-fruto (Rhizopus stolonifer provoca perdas expressivas na produção de graviola. A seguir, são descritas as principais doenças que afetam estas espécies de anonáceas, seus agentes causais e as medidas de controle.

  14. Levantamento das principais fontes de desperdício de unidades assistenciais de um hospital universitário

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valéria Castilho

    2011-12-01

    Full Text Available Este estudo teve como principais objetivos levantar os diferentes tipos de desperdício, suas causas e sugestões para eliminá-los, segundo a opinião de profissionais de enfermagem e médicos atuantes em unidades de Clínica Médica, Clínica Cirúrgica, Pediatria, Alojamento Conjunto e Berçário; e estimar o custo da principal fonte de desperdício nessas unidades. Trata-se de um estudo descritivo, exploratório, com abordagem quantitativa realizado no Hospital Universitário da Universidade de São Paulo. A amostra foi constituída por 189 profissionais de enfermagem e médicos. O desperdício relacionado aos materiais (36% foi o mais apontado por todas as categorias profissionais seguido pelo desperdício de estrutura física (27%. Os materiais desperdiçados mais citados foram os medicamentos, pacotes de curativo, papel sulfite e dispositivos de infusão. O custo do desperdício anual com materiais nas unidades estudadas pode girar em torno de R$ 479.262,86.

  15. Tecendo a manhã : Historia do Diretorio Central dos Estudantes da Unicamp (1974/1982)

    OpenAIRE

    Mateus Camargo Pereira

    2006-01-01

    Resumo: O objeto de estudo desta pesquisa é o de apresentar uma reflexão inicial sobre a história do Diretório Central dos Estudantes (DCE) da Unicamp, compreendendo o movimento estudantil desde sua formação e destacando o embate entre as principais bandeiras de luta - das chapas vencedoras e perdedoras - nos processos eleitorais que configuraram as quatro primeiras gestões da entidade, no período de 1974 a 1982. Março de 1974 é demarcado pela primeira movimentação de massa do movimento estud...

  16. Custo de capital e globalização dos mercados

    OpenAIRE

    Oliveira, Reinaldo Grasson de

    2010-01-01

    O trabalho aborda a questão do custo de capital em um contexto de mercados globalizados. Analisa as principais metodologias para definição das variáveis que compõem o Custo Médio Ponderado de Capital (Weighted Average Cost of Capital) e o impacto exercido pela segmentação/integração dos mercados financeiros mundiais nesta definição. Discute as relações internacionais de paridade (Purchasing Power Parity, Efeito Fisher, lnterest Rate Parity, entre outras) e suas implicações p...

  17. BARREIRAS DOS ESTADOS UNIDOS AS EXPORTAÇÕES DO SUCO DE LARANJA BRASILEIRO

    OpenAIRE

    Leonardo Carvalho da Rosa; Paulo Ricardo Feistel; Flaviani Souto Bolzan Medeiros; Taize de Andrade Machado Lopes

    2013-01-01

    Atualmente, Brasil e Estados Unidos são os principais mercados produtores e consumidores de suco de laranja, respectivamente. Entretanto, as restrições impostas às importações de suco de laranja pelos Estados Unidos acabam prejudicando as exportações do Brasil. Nesse sentido, este trabalho apresenta asbarreiras dos EUA frente às exportações de suco de laranja brasileiro, bem como, o modelo de equilíbrio parcial de Laird e Yeats (1986) utilizado para mensurar os efeitos de uma desgravação tari...

  18. Participação dos agricultores familiares no programa PRONAF modalidade infra-estrutura

    OpenAIRE

    Menezes, Sílvio Thadeu de

    2001-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas O presente trabalho tem como objetivo avaliar a participação dos agricultores familiares no processo decisório referente à aplicação de recursos do Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf), na modalidade infra-estrutura, uma das principais fontes de financiamento da infra-estrutura municipal. Este estudo visa refletir també...

  19. Comércio informal e formal de alimentos no âmbito escolar de um município da região central do Rio Grande do Sul

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Simone de Castro Giacomelli

    2017-08-01

    Full Text Available Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar o comércio de alimentos nas escolas, tanto o comércio informal quanto em cantinas. O trabalho transcorreu de março a maio de 2011, de um universo de 110 escolas de Ensino Fundamental e Ensino Médio das redes municipal, estadual e privada de um município da região central do Estado do Rio Grande do Sul. Das 110 escolas, 104 (94,5% participaram da pesquisa e, destas, 28,8% possuíam cantina, sendo uma presença marcante nas escolas privadas. Das escolas que não possuíam cantina, 40,4% possuíam comércio informal, sendo a maioria formada por escolas do âmbito municipal. Nas cantinas, há maior oferta de salgados fritos e folhados, cachorros-quentes, pizzas, hambúrgueres, balas, chicletes e pirulitos, refrigerantes, sucos industrializados e água. Os alimentos mais vendidos são salgados fritos, assados, cachorros-quentes, balas, chocolates e refrigerantes, em todos os âmbitos. Em suma, pode-se concluir que nenhuma cantina escolar está totalmente adequada em relação à lei vigente; porém, as cantinas das escolas particulares apresentam resultados mais satisfatórios quando comparadas às dos outros âmbitos.

  20. Valores de aminoácidos digestíveis de alimentos para aves Values of digestible amino acids in feedstuffs for broiler

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Cezar Gomes

    2010-06-01

    Full Text Available O experimento foi conduzido para determinar os coeficientes de digestibilidade verdadeira dos aminoácidos utilizando-se o método de alimentação forçada com galos adultos cecectomizados. Os alimentos estudados foram: quirera de arroz; farelo de arroz integral; milho; sorgo; farelo de trigo; farelo de soja; farelo de algodão 28% e farelo de algodão 38%; levedura 43%; levedura 40%. Os valores médios dos coeficientes de digestibilidade verdadeira dos aminoácidos essenciais e não-essenciais foram, respectivamente: 77,53 e 67,21% para a quirera de arroz; 73,33 e 52,54% para o farelo de arroz integral; 73,33 e 52,54% para o milho; 84,48 e 67,21% para o sorgo; 70,75 e 48,55% para o farelo de trigo; 89,37 e 85,22% para o farelo de soja; 74,85 e 74,13 para o farelo de algodão 28%; 77,50 e 72,46% para o farelo de algodão 38%; 49,16 e 48,63% para a levedura 43%; e 46,03 e 38,88% para a levedura 40%. Os valores obtidos dos coeficientes de digestibilidade verdadeira de aminoácidos essenciais e não-essenciais dos alimentos estudados permitem elaborar rações mais eficientes para aves.This experiment was carried out to determine the values of the real digestibility coefficients of amino acids by using the method of "forced feed" with cecectomized roosters. The studied food were the following: rice bran, whole rice meal, corn, sorghum, wheat bran, soybean meal, cotton meal 28%, cotton meal 38%, yeast sugar cane 43% and yeast sugar cane 40%. The mean values of real digestibility coefficients of essential and non-essential amino acids were, in percentage, the following: for rice bran, 77.53 and 67.21; for rice meal, 73.33 and 52.54; for corn, 84.65 and 74.42; for sorghum, 84.48 and 67.29; for wheat bran, 70.75 and 48.55; for soybean meal, 89.37 and 85.22; for cotton meal 28%, 74.85 and 74.13; for cotton meal 38%, 77.50 and 72.46; for yeast sugar cane 43%, 49.16 and 48.63; and yeast sugar cane 40%, 46.03 and 38.88. The values of the coefficients of

  1. Principais achados de colonoscopias realizadas em caráter de urgência e eletivas Main finding on emergency and electie colonoscopies

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Henrique Marques dos Santos

    2009-03-01

    Full Text Available Desde 1960 houve grande avanço tecnológico na observação do aparelho digestivo com o advento dos endoscópios flexíveis, usados inicialmente para o trato digestivo superior e posteriormente também para o inferior, permitindo diagnósticos mais precisos e realização do tratamento em alguns casos. Mesmo em situações de urgência a colonoscopia pode ser utilizada como primeira escolha podendo ser diagnóstica e terapêutica. OBJETIVO: O presente estudo teve por objetivo avaliar quais foram os resultados principais das colonoscopias realizadas no Setor de Endoscopia Digestiva do Hospital Regional de Mato Grosso do Sul. MATERIAIS E MÉTODOS: Foram estudados 290 pacientes submetidos à colonoscopia no Serviço de Endoscopia Digestiva do Hospital Regional do Mato Grosso do Sul, no período de novembro de 2006 a agosto de 2007. Foram analisadas as seguintes variáveis: sexo, idade, caráter de indicação do exame (urgência e eletiva e diagnóstico. RESULTADOS: A idade média foi de 52 anos, variando de 15 a 92 anos. A maioria dos pacientes era do sexo feminino (56,5%. Dos 290 exames realizados no período foram constatados 48,5% (n=141 de colonoscopias com diagnóstico normal. Dentre os anormais houve uma prevalência de doença diverticular dos colos (n=56, seguido de pólipos (n=37, doenças inflamatórias (n=31, neoplasias (n=18 e angiodisplasia (n=7. Os pólipos apresentaram uma maior concentração em colo sigmóide (n=18 seguido pelo colo descendente e reto. As doenças inflamatórias apresentaram como diagnóstico colonoscópio, colite actínica (n=11 seguida por retite actínica (n=7 e retite inespecífica (n=7. Houve um maior número de procedimentos oriundos do ambulatório (73% em contraste com internados (20% e provenientes do Pronto Socorro (7%. CONCLUSÃO: A doença diverticular e os pólipos foram os diagnósticos preponderantes, pois a maior indicação foi a hemorragia digestiva. Uma alta incidência de pólipos em sigm

  2. A direita que saiu do armário: a cosmovisão dos formadores de opinião dos manifestantes de direita brasileiros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Débora Messenberg

    Full Text Available Resumo O artigo procura desvelar a cosmovisão (weltanschauung dos principais formadores de opinião dos manifestantes de direita brasileiros, que foram às ruas ao longo do ano de 2015. O trabalho pautou-se em pesquisa multimétodos, construída a partir do levantamento das postagens emitidas por esses atores sociais em suas páginas no Facebook, durante o ano em foco, além de matérias de suas autorias publicadas em blogs, jornais e revistas, como também vídeos de suas entrevistas e hangouts. Organizaram-se, ainda, dois grupos focais compostos por francos apoiadores e participantes dos referidos protestos, no intuito de compreender de que maneira a cosmovisão desses formadores de opinião foi efetivamente compartilhada pelos manifestantes de direita em 2015. Na análise dos dados coletados, optou-se pela sistematização de determinados campos semânticos, constituídos por certas ideias-força que se apresentam de forma regular e repetitiva no discurso desses agentes sociais. Funcionam, assim, como “chaves de leitura” para as interpretações da conjuntura política nacional e orientadores de suas ações. São eles: o antipetismo, o conservadorismo moral e os princípios neoliberais.

  3. O ecologismo dos pobres

    OpenAIRE

    ALIER, Juan Martinez

    1997-01-01

    O ecologísmo tem colocado em cheque as leis capitalistas de mercado, principalmente na sua fase globalizada, devido à apropriação e exploração inconsequente dos recursos naturais. Ao mesmo tempo tem apontado que o meio ambiente não se reduz ao tratamento somente cientifico da natureza. O presente artigo ressalta aspectos importantes do ecologísmo como a participação das mulheres, o marxismo, o neo-narodnismo, etc. e é rico em exemplos de problemas ambientais decorrentes das relações de produç...

  4. Dos novelas colombianas olvidadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo García Piedrahita

    1980-06-01

    Full Text Available Estas dos novelas olvidadas llevan por títulos Pax de don Lorenzo Marroquín (pr. edi. 1907, y Diana Cazadora de don Clímaco Soto Borda(pr. edi. 1917, ambos bogotanos aunque de disímiles estirpes literarias; y como tales en sus obras fluyen física y verbalmente, el ambiente de su ciudad natal; espíritu hecho de zumbona crítica, individualismo cáustico y solapada parodia de usos y costumbres. Y sobre tales bases sentimentales y estilísticas debe considerárselas.

  5. Dos cupas complutenses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Stylow, Armin U.

    2006-12-01

    Full Text Available Publication of two cupae from the ancient territory of Complutum. One was found in excavations in Alcalá de Henares (Madrid and is unpublished; of the other one, which came to light in the church of Alovera (Guadalajara, a new reading is given.Se publican dos cupas del antiguo territorio de Complutum, una, inédita, encontrada en excavación en Alcalá de Henares (Madrid, y la segunda, procedente de la iglesia de Alovera (Guadalajara, con una nueva lectura.

  6. CAPITAL HUMANO: DOS ENFOQUES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Isabel Pueyo Roy

    2005-01-01

    Full Text Available El artículo presenta un resumen de la teoría existente sobre capital humano, considerando dos proposiciones que se complementan: la Teoría Neoclásica -educación como formación laboral o señalización al mercado de trabajo- y la Teoría Institucional o de mercados internos de trabajo. Se presenta el desarrollo de ambas teorías, los problemas que presentan y la complementariedad entre las mismas.

  7. O lúdico e o ensino de Geociências no Brasil: principais tendências das publicações na área de Ciências da Natureza

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Danilo Missias Teixeira

    2018-01-01

    Full Text Available As atividades lúdicas são metodologias de ensino que vêm conquistando espaço no Ensino de Ciências; proporcionam um estudo dos conceitos de forma mais dinâmica e prazerosa. Todavia, quando se trata dos conceitos de Geociências as dificuldades apresentadas pelos professores de Ciências Exatas e Biológicas acabam por fazer com que estes profissionais não elaborem propostas vinculadas a tais conceitos. O objetivo deste trabalho é, portanto, identificar na literatura científica do Ensino de Ciências as principais tendências de pesquisas com características lúdicas que possuam como foco os conceitos de Geociências. Para isso, foi realizada uma busca em: (a banco de Teses e Dissertações da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES, e (b periódicos vinculados ao Ensino de Ciências. Como resultado, foi possível observar que as publicações lúdicas no Ensino de Ciências apresentam as seguintes tendências: (1 A maior parte das publicações tem origem na região Sudeste, principalmente nos estados de Rio de Janeiro e São Paulo; (2 O número de publicações é crescente a partir do ano de 2014, com ponto forte no ano 2016; (3 a maior área de conhecimento a apresentar trabalhos é Química, seguida de Biologia; (4 as publicações são, em sua maior parte, experiências realizadas no Ensino Médio, e (5 a modalidade lúdica preferencial é “Jogo Didático”.

  8. Pastas de Rhodomonas salina (Cryptophyta como alimento para Brachionus plicatilis (Rotifera

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Guevara

    2011-12-01

    Full Text Available Pastas de Rhodomonas salina, obtenidas mediante centrifugación y floculación con quitosano y preservadas con o sin vitamina C, a -20°C fueron evaluadas bioquímicamente y proporcionadas como alimento al rotífero Brachionus plicatilis. Las pastas microalgales: (1 centrifugada y con vitamina C (CV, (2 centrifugada y sin vitamina C (C, (3 floculada y con vitamina C (FV y (4 floculada y sin adición de vitamina C (F; mantuvieron sus contenidos de proteínas y lípidos totales similares al cultivo control, con valores de 40.0±2.32% y 12.0±1.45%, respectivamente. La relación feofitina a/clorofila a fue similar (0.09-0.11 entre las pastas centrifugadas y el cultivo control, pero mayor en las pastas floculadas (1.28-1.48. Las pastas centrifugadas presentaron porcentajes de PUFAs totales, EPA y DHA similares al cultivo control (PUFAs: 47%, EPA: 4% y DHA: 4.7% y superiores al de las pastas floculadas. Las pastas obtenidas por centrifugación indujeron un crecimiento del rotífero igual al obtenido con el alimento control (densidad máxima: 320rotíferos/mL; tasa instantánea de crecimiento: 0.23rotíferos/día, fecundidad: 1.49huevos/ hembra y productividad: 43x103rotíferos/L/día. Se concluye que la pasta de R. salina centrifugada y congelada a -20°C, durante cuatro semanas, sin adición de vitamina C, mantiene su calidad nutricional similar a la del alga fresca y puede ser usada como alimento de Brachionus plicatilis.

  9. Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos sin calor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernández Molina, Juan José

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    Se han investigado los principios básicos de tres tecnologías emergentes para pasteurizar y esterilizar alimentos sin empleo del calor Mediante numerosos estudios se ha comprobado la efectividad de los campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI, los pulsos de luz (PL y los campos magnéticos oscilantes (CMO en la destrucción de microorganismos y enzimas de sistemas alimentarios. En la inactivación microbiana por CEPA!, el blanco principal es la membrana celular que, al ser sometida a campos eléctricos de alta intensidad, se hace permeable formando huecos o poros cuyo tamaño se incrementa a medida que aumenta la intensidad del campo eléctrico o el tiempo de tratamiento o se reduce la resistencia iónica del medio de pulsación. Por otra parte, los PL inducen reacciones fotoquímicas y fototérmicas en los alimentos, causando la muerte de gran cantidad de microorganismos, especialmente en productos alimenticios envasados. Los CMO producen simulación o inhibición en el crecimiento y reproducción de los microorganismos, un simple pulso de intensidad de 5-10 teslas y frecuencias de 5-500 kHz es suficiente para reducir el número de microorganismos en un mínimo de 2 ciclos logarítmicos. Se ha comprobado que estas tecnologías alargan la vida de anaquel de diversos productos alimenticios y pueden ser consideradas como sustitutos parciales de los procesos convencionales de pasteurización y esterilización de alimentos por tratamientos térmicos.

  10. Resistencia antimicrobiana de Salmonella spp aislada de alimentos de origen animal para consumo humano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Quesada

    2016-01-01

    Full Text Available Objetivos. Analizar la información disponible sobre la resistencia antimicrobiana de aislamientos de Salmonella spp de alimentos de origen animal para consumo humano en América Latina. Materiales y métodos. Se realizó una revisión sistemática de estudios epidemiológicos observacionales realizados en América Latina entre los años 2003 y 2014 en las bases de datos PubMed y LILACS. Se excluyeron estudios realizados como parte de estudio de brotes o casos de infecciones en humanos. Tres revisores de forma independiente participaron en la selección de estudios. Además, se realizó la evaluación de calidad a los estudios incluidos. Resultados. Un total de 25 estudios cumplieron con los criterios de inclusión. Los estudios incluidos fueron realizados en Brasil, México, Colombia, Argentina y Venezuela. Los aislamientos de Salmonella spp se obtuvieron principalmente de alimentos de origen avícola, porcino y vacuno, siendo Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis los serotipos que se aislaron con mayor frecuencia (17 y 11 estudios, respectivamente. En 23 de los estudios, Salmonella spp fue resistente a más de un antibiótico, incluyendo ácido nalidíxico, estreptomicina, tetraciclina, cloranfenicol, ampicilina, trimetoprim/sulfametoxazol, gentamicina, ciprofloxacina y cefalosporinas. Conclusiones. Los aislamientos de Salmonella spp obtenidos de alimentos de origen animal para consumo humano en los países analizados presentan con frecuencia resistencia a múltiples antibióticos. Es importante que más países en América Latina realicen y publiquen estudios sobre la resistencia de Salmonella spp para establecer y monitorear estrategias de control adecuadas.

  11. RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS DE BACTERIAS AISLADAS DE BIOPELÍCULAS EN UNA PLANTA DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Vanegas L

    2009-08-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la resistencia a antibióticos y la capacidad de formación de biopelículas de bacterias aisladas en una planta de producción de alimentos. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de 3 zonas diferentes, en una planta procesadora de alimentos; en la lavadora de canastas, la mesa de producción y en la banda empacadora. Se aislaron e identificaron las bacterias presentes en cada una de las tres zonas y se determinó la capacidad formadora de biopelículas por medio de cuantificación celular. Asimismo se evaluó la resistencia de cada una de las bacterias aisladas frente a ocho diferentes antibióticos. Resultados. Se recuperaron 29 cepas, correspondientes a 13 géneros diferentes, los cuales fueron todos formadores de biopelículas. Se encontró que cerca del 50% de las bacterias aisladas fueron resistentes a antibióticos como la penicilina G y vancomicina. Adicionalmente se evidenció un alto grado de multirresistencia a los diferentes antibióticos. Conclusiones. La alta multirresistencia encontrada a antibióticos entre las bacterias analizadas podría ser un problema para salud pública ya que pueden ser transmitidas por alimentos. De igual manera es de gran importancia la capacidad de producción de biopelículas de la microbiota analizada así como la alta concentración de bacterias entéricas y ambientales, lo que sugiere deficiencia del programa de limpieza y desinfección de la planta.

  12. Comportamiento de reubicación del alimento de Eucranium, escarabajo estercolero endémico de la Argentina y comparación con Scarabaeus (Pachysoma del sudoeste de África (Coleoptera: Scarabaeidae: Scarabaeinae Food relocation and nesting behavior of the Argentinian dung beetle genus Eucranium and comparison with the southwest African Scarabaeus (Pachysoma (Coleoptera: Scarabaeidae: Scarabaeinae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Federico C. Ocampo

    2005-07-01

    Full Text Available Se describe el comportamiento de reubicación del alimento del género sudamericano Eucranium Brullé basado en observaciones en su ambiente natural. La preferencia de alimento, el modo de transportarlo, preferencia de hábitat, y período de actividad en la superficie son discutidos para dos especies: E. arachnoides Brullé y E. planicolle Burmeister. La biología y comportamiento de relocación del alimento de Eucranium es comparado con la biología y comportamiento del subgénero del sudoeste de África Scarabaeus (Pachysoma MacLeay, el cual es similar morfológicamente. La convergencia adaptativa a los ambientes áridos de Eucranium y S. (Pachysoma son discutidas.The food relocation and nesting behavior of the South American genus Eucranium Brullé is described based on observations carried out under natural conditions. Food preference, food transportation, period of surface activity, and habitat preference are described for two species, E. arachnoides Brullé and E. planicolle Burmeister. The biology and food relocation behavior of Eucranium is compared with that of the morphologically similar South African subgenus Scarabaeus (Pachysoma MacLeay. The convergent adaptations to psamophilous habitats of Eucranium and S. (Pachysoma are discussed.

  13. COMPETENCIA INTRA-INDUSTRIA, AGLOMERACIONES REGIONALES Y CRECIMIENTO ECONÓMICO: CASO INDUSTRIA DE ALIMENTOS

    OpenAIRE

    ANDRÉS CAMACHO MURILLO; HECTOR RÍOS HERNÁNDEZ

    2011-01-01

    El artículo analiza la incidencia que ha tenido la competencia intra-industria y las aglomeraciones empresariales a nivel regional en el crecimiento económico de la industria de fabricación de alimentos de Colombia. El estudio se basa en las teorías de la transferencia de conocimientos entre empresas. Se trabaja con información estadística del DANE e información financiera de la Superintendencia de Sociedades, periodo 1979-2007. Estimando una función de producción de tipo Cobb-Douglas c...

  14. Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco

    OpenAIRE

    Gómez, P.; Artés Hernández, Francisco de Asís; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Escalona Contreras, Víctor Hugo; Artés Calero, Francisco

    2007-01-01

    Durante los últimos años se ha notado un cambio notable en los hábitos alimentarios de la población. No sólo se espera satisfacción de la comida, sino tambien que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además, cada vez es más escaso el tiempo para su preparación. Debido a esto, las frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco constituyen un sector de rápido crecimiento en la industria de los alimentos. Tratandose de productos muy perecederos, deben ser manipulados siguiendo e...

  15. Alimentos Transgénicos : Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

    OpenAIRE

    Martín López, Jimena

    2016-01-01

    Los alimentos transgénicos son aquellos que proceden de un organismo modificado genéticamente. La introducción de este tipo de productos en nuestra dieta es un tema que genera controversia ya que en muchos casos no se conoce con exactitud los efectos que esta modificación puede tener en el ser humano. A lo largo de las páginas de este trabajo se explica la historia de la aparición de estos organismos gracias a procedimientos de ingeniería genética, en los que se modifican fragmentos de su ADN...

  16. Algunas consideraciones sobre las reacciones adversas por alimentos Some considerations on the adverse ractions to food

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mirta Álvarez Castelló

    2004-12-01

    Full Text Available Las reacciones adversas por alimentos son motivo de consulta frecuente en el servicio de alergia del Hospital "Calixto García". En ocasiones su diagnóstico es complejo, y pueden requerir estudios más específicos, sobre todo, cuando los síntomas son respiratorios, como es el caso de la rinitis y el asma, o cuando existe sensibilidad a más de un alimento. Muchas veces estas reacciones adversas, luego de la ingestión de un determinado alimento nada tienen que ver con la alergia y adonde acuden inicialmente es a los médicos de atención primaria, por lo que se revisa en este artículo determinados aspectos de interés en su diagnóstico y atención, con el objetivo de mejorar el tratamiento y control de todo paciente con estas características. Finalmente se hace énfasis en la importancia de un buen interrogatorio, en las pruebas de eliminación y provocación, así como en la aparición de tolerancia a muchos alimentos en la etapa de la infancia, en la que es frecuente este comportamiento. Con este estudio se pretende difundir asimismo, el trabajo y control que debe aplicarse con dichos pacientes, al tiempo que se fomentan mejores hábitos alimentarios en la población.The adverse reactions to food are a reason for the frequent visit to the allergy service at "Calixto García" Hospital. Sometimes, its diagnosis is complex and it may require more specific studies, mainly when the symptoms are respiratory, as in the case of rhinitis and asthma, or when there is sensitivity to more than one food. Many times, these adverse reactions after the ingestion of a certain food have nothing to do with allergy and the patients initially go to see doctors at the the primary health care level, so some aspects of interest in its diagnosis and care are reviewed aimed at improving the treatment and control of every patient with these characteristics. Finally, emphasis is made on the importance of a good interview, on the tests of elimination and provocation

  17. EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO COMPONENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES

    OpenAIRE

    Vega G, Antonio; Ampuero C, Nevenka; Díaz N, Luis; Lemus M, Roberto

    2005-01-01

    Debido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones de salud y calidad de vida, es que ha aumentado la demanda de productos naturales, lo cual hace que las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren sus esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización. Una de las materias primas de gran demanda, tanto en el mercado externo como en el nacional, es el Aloe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines cosmetológicos, farmacéuticos y ...

  18. SIMULACION COMPUTACIONAL DE PROCESOS DE CONGELACION Y DESHIDRATACION PARA ALIMENTOS SOLIDOS POROSOS Y LIQUIDOS NO NEWTONIANOS

    OpenAIRE

    LEMUS MONDACA, ROBERTO ALEJANDRO

    2012-01-01

    Esta Tesis Doctoral corresponde a parte de las actividades de los Proyectos FONDECYT 1070186 y 1111067, donde se utiliza la modelación matemática y la simulación computacional para describir los fenómenos de transporte de fluidos, calor y masa que ocurren en los procesos de congelación y deshidratación de alimentos sólidos porosos y líquidos no Newtonianos. En paralelo se estudian diferentes características de gran complejidad para cada proceso térmico, como son: uso de modelos conjugados ...

  19. Congelación y liofilización de alimentos

    OpenAIRE

    Orrego Alzate, Carlos Eduardo

    2008-01-01

    Este libro resume algunos de los resultados de distintos proyectos de investigación y tesis dirigidos por el autor con el apoyo económico de la Gobernación de Caldas, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales y Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD. La liofilización es un segmento muy especializado de la industria. Se utiliza intensivamente en farmacia, en alimentos deshidratados, en producción de catalizadores y en nuevos materiales. Se dice que en América este ...

  20. O nexo água, energia e alimentos no contexto da Metrópole Paulista

    OpenAIRE

    GIATTI, LEANDRO LUIZ; JACOBI, PEDRO ROBERTO; FAVARO, ANA KARINA MERLIN DO IMPERIO; EMPINOTTI, VANESSA LUCENA

    2016-01-01

    RESUMO Em face do contexto de contingências e interdependências inerentes ao desenvolvimento sustentável, emerge a recente abordagem do nexo de compensações e/ou possíveis sinergias nas demandas e provimentos de água, energia e alimentos, ao que se dirige este texto enquanto uma contribuição conceitual e ensaio de aplicação e problematização, enfocando o recorte territorial da Macrometrópole Paulista. Nesta análise, pautamos desafios de aplicabilidade do nexo quanto a escalas espacial e tempo...

  1. Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silveira Rodríguez Manuela Belén

    2003-01-01

    Full Text Available El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en el seno de la Nutrición Óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes. Bajo la perspectiva de la Unión Europea, pueden ser tanto alimentos naturales como procesados industrialmente. Los alimentos funcionales más relevantes y sobre los que recae la más sólida evidencia científica son los probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los derivados lácteos fermentados. Los prebióticos, como los fructanos tipo inulina, son el sustrato trófico de los probióticos y potenciales selectores de la flora colónica. La asociación de un prebiótico y un probiótico se denomina simbiótico. Se conocen innumerables sustancias con actividad funcional: fibra soluble e insoluble, fitosteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, derivados fenólicos, vitaminas y otros fitoquímicos. Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera psíquica. La construcción de alegaciones sanitarias dirigidas al consumidor debe cimentarse en el conocimiento científico y la regulación legal. Es preciso encontrar biomarcadores eficientes del efecto biológico, analizar las posibles interacciones y realizar estudios válidos en humanos. El objetivo prioritario, sin embargo, debe ser la dieta en su conjunto. Emerge así el futuro reto de una dieta funcional.

  2. SÍNTESIS DE INMUNORREACTIVOS PARA LA DETERMINACIÓN DE SULFONAMIDAS Y TETRACICLINAS EN ALIMENTOS

    OpenAIRE

    Pastor Navarro, Nuria

    2012-01-01

    La presencia de residuos de antibióticos en alimentos de origen animal es uno de los problemas más importantes y actuales en seguridad alimentaria. Los medicamentos son utilizados en la producción animal con fines terapéuticos y como promotores del crecimiento. El problema surge cuando residuos de estos antibióticos llegan al consumidor a través de la cadena alimentaria a niveles perjudiciales para su salud, ya que tienen efectos secundarios al destruir las bacterias comensales de nuestro int...

  3. Coder Training aplicado a la investigación sobre la publicidad de alimentos

    OpenAIRE

    González-Díaz, Cristina; Iglesias-García, Mar

    2015-01-01

    Tomando como punto de partida el manual de codificación (codebook), este estudio tiene como objetivo general plantear el proceso de trabajo y entrenamiento de los codificadores llevado a cabo para el abordaje de codificación y pilotaje de una plantilla de análisis, aplicado a un proyecto de investigación sobre la publicidad de alimentos. Los principales resultados apuntan a una modificación en la descripción de determinadas variables para ser mejor comprendidas por los codificadores, la neces...

  4. dos estudios de caso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daniel Kersffeld

    2013-01-01

    Full Text Available La UNASUR se ha destacado desde sus inicios en la compleja labor de mediación y resolución de conflictos internacionales. Para ello, esta entidad multilateral ha apelado a distintas fórmulas políticas tendientes al encausamiento de problemáticas y conflictos apartados del camino de la institucionalidad y de los medios tradicionales de resolución. Con todo, y pese a la búsqueda de caminos alternativos, han sido las cumbres presidenciales la principal herramienta destinada a encontrar soluciones innovadoras y respetuosas del orden democrático y constitucional de los países sudamericanos. En este artículo se analiza de manera específica la actuación de la unasur en dos casos de profunda gravedad institucional: el intento de golpe de Estado ocurrido en Ecuador el 30 de septiembre de 2010 y el derrocamiento del ex presidente Fernando Lugo en Paraguay en junio de 2012. Luego de analizar estos dos casos extremos, y las implicancias políticas generadas, se avanza en una visión comprensiva acerca del éxito o el fracaso del papel político de la unasur como instancia de resolución de conflictos a nivel internacional.

  5. Uso de un alimento integral como complemento a cabras locales en pastoreo: respuesta en producción y composición química de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Alonso Maldonado-Jaquez

    2017-01-01

    Full Text Available En México, la población caprina se concentra en sistemas de producción extensivos, con hatos formados en mayoría por cabras que los productores llaman criollas, denominación ahora aceptada como locales. La alimentación de la cabra lechera en el sistema extensivo es a través del pastoreo, pero éste, por sí solo no puede satisfacer las necesidades nutricion ales de la cabra. Por tanto, si se quiere aumentar la producción de leche, es necesario complementar la alimentación de las cabras en pastoreo. Al respecto, en rumiantes en pastoreo que han sido complementados con un alimento integral se han reportado aume ntos en la producción de leche. Por lo tanto, el objetivo de estudio fue evaluar el efecto en la producción y composición de la leche de cabras locales en pastoreo complementadas con un alimento integral. Para ello, se realizaron dos experimentos. En el pr imero, se evaluó el efecto de cambiar de un sistema de pastoreo a uno estabulado, con el fin de desafiar a las cabras a que expresaran su potencial productivo al ofrecerles un alimento integral. En el segundo, se evaluó el efecto en producción de leche y c omponentes de la leche de cabras en pastoreo al complementarlas con diferentes niveles del alimento integral usado en el experimento 1. Los datos de producción de leche y composición química en leche de ambos experimentos fueron analizados utilizando un mo delo de medidas repetidas. Los datos de peso vivo y condición corporal final de las cabras, se analizaron como un diseño completamente al azar. Se realizó un análisis de costos parciales en ambos experimentos, con el fin de conocer la viabilidad económica de los tratamientos. En el experimento 1, la concentración de grasa en leche no se modificó (p > 0.05 por efecto de tratamientos, pero si aumentó (p ≤ 0.01 la producción de leche y la concentración (p ≤ 0.05 de proteína y lactosa en leche de cabras esta buladas comparadas con cabras en pastoreo. En el

  6. Validação das equações do NRC (2001 para predição do valor energético de alimentos nas condições brasileiras Validation of NRC (2001 equations for estimation of energy value of feeds in Brazilian conditions

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Antonio Lana Costa

    2005-02-01

    Full Text Available O estudo foi conduzido para estimar os valores energéticos (NDT de vários alimentos, concentrados e volumosos e validar as equações propostas pelo NRC (2001 por meio da comparação dos valores estimados por estas equações, com os observados, obtidos a partir da coleta total de fezes. Foram avaliados cinco alimentos concentrados (farelo de trigo, farelo de soja, fubá de milho, grão de soja e caroço de algodão e cinco volumosos (feno de capim-braquiária, silagem de milho, silagem pré-seca de capim-tifton, silagem de capim-elefante e capim-elefante utilizando-se 20 novilhos mestiços HolandêsxZebu. O procedimento de validação das variáveis avaliadas foi realizado por intermédio do ajuste do modelo de regressão linear simples dos valores preditos e observados. Os valores de NDT dos alimentos concentrados e volumosos observados e preditos pelas equações do NRC (2001 foram similares (P>0,05. Conclui-se que as equações do NRC (2001 foram adequadas para estimar o valor energético dos alimentos nas condições brasileiras.This research was developed to estimate the energy values (TDN of feeds, concentrate and roughage, through equations proposed by NRC (2001 and validate from the comparison among TDN values estimated by these equations and those observed in the total collection feces. Five concentrate feeds (wheat bran, soybean meal, corn ground, whole soybean and whole cotton seed an five roughage feeds (brachiaria hay, corn silage, tifton haylage, elephant grass silage and elephantgrass were evaluated by using 20 crossbred Holstein x Zebu steers. The procedure to validate the variables evaluated was done by adjusting models of simple linear regression using predicted and observed values. The observed and predicted value of TDN values for roughage and concentrate feeds were similar (P>0,05. It was concluded that the equations proposed by NRC (2001 were efficient to estimate the TDN values of feeds under brazilian conditions.

  7. Inter-relação entre balanço cátion-aniônico do alimento e o pH urinário de gatos.

    OpenAIRE

    Pires, Carolina Padovani

    2014-01-01

    Com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão de níveis de um acidificante comercial (0,0%, 0,3%, 0,6%, 0,9% na matéria seca) no balanço ácido-basico do organismo, coeficientes de digestibilidade dos nutrientes, pH urinário, equilíbrio hidro-eletrolítico de gatos adultos, bem como a adequação de equações propostas na literatura utilizando excesso de bases no alimento para estimar o pH urinário de gatos, um ensaio foi conduzido no Centro de Estudos em Nutrição de Animais de Companhia (CENAC) ...

  8. Colaboración en ciencia-tecnología entre España/Unión Europea y América Latina. Tendencias en biotecnología, ciencia de los alimentos y nanomateriales.

    OpenAIRE

    Molina, José Luis; Lubbers, Miranda J.; Briansó, José Luis; Martínez, Ivan; Ruiz, Alejandro A.

    2010-01-01

    A partir de un estudio de dos oleadas de las colaboraciones internacionales en patentes y artículos científicos entre instituciones de los países del Mercosur (más México y Chile) y países de la Unión Europea en los campos de biotecnología, ciencia de los alimentos y nanomateriales, ha sido posible identificar el rápido crecimiento de la colaboración en biotecnología, la emergencia del campo de nanomateriales en México y Brasil y el estancamiento de la colaboración en investigación en ciencia...

  9. North American Rendering: processing high quality protein and fats for feed North American Rendering: processamento de proteínas e gorduras de alta qualidade para alimentos para animais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    David L. Meeker

    2009-07-01

    úteis. Entre estes produtos incluem-se farinha de carne e ossos, farinha de carne, farinha de co-produtos de abatedouros de aves, farinha hidrolisada de penas, farinha de sangue, farinha de peixe, e gorduras animais são os produtos primários resultantes dos processos de graxarias. O mais importante e valoroso uso para estes co-produtos de origem animal é a utilização como ingredientes alimentares para compor dietas e rações para bovinos, suínos, aves, peixes e animais de companhia. Há numerosas referências científicas validando as qualidades nutricionais destes produtos, e não há razões científicas para alterar a prática de uso destes co-produtos para os animais. As agências governamentais regulam o processamento de alimentos tanto para animais como para humanos, e a indústria de alimentos de origem animal é monitorada frequentemente. Além disso, os programas destas indústrias adotam as boas práticas de fabricação (PBF, HACCP, código de práticas, e as certificações. A indústria de alimentos de origem animal entende claramente seu papel na produção destes alimentos, de forme que sejam seguros e de alta qualidade nutricional, e tem feito isto de forma efetiva por mais de 100 anos. A disponibilidade de co-produtos de origem animal no futuro dependerá de regulação e do mercado. As agências regulatórias determinarão quais co-produtos poderão ser utilizados na produção de alimentos para animais. A Associação Nacional de Indústrias de Alimentos de Origem Animal (National Renderers Association, NRA suporta o uso da ciência como base para a regulação, enquanto diferenças em relação à ética, especificação de produtos e qualidade, devem ser deixadas para o mercado local. Sem a indústria de alimento de origem animal, o acúmulo de co-produtos não processados impediria a indústria de carnes de se manter e traria um risco potencial sobre a saúde dos animais e dos seres humanos.

  10. Alimentação fora de casa e excesso de peso: uma análise dos mecanismos explicativos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ilana Nogueira Bezerra

    2016-09-01

    Full Text Available Objetivo: Discutir os possíveis mecanismos da relação entre consumo de alimentos fora do domicílio e ganho excessivo de peso. Métodos: Realizou-se um levantamento bibliográfico de artigos científicos que descrevessem as características dos alimentos consumidos fora do domicílio e de artigos que investigassem a relação entre essas características e o ganho excessivo de peso, publicados nas bases de dados: MEDLINE, Biblioteca Latino-Americana e do Caribe (LILACS e Scientific Eletronic Library Online (SciELO. Resultados: Constatouse que diversas características da alimentação fora do domicílio como a elevada densidade energética, o elevado teor de gorduras e açúcares, baixo conteúdo de fibras e cálcio, grandes porções de alimentos altamente palatáveis e ofertados em grande variedade e o consumo elevado de refrigerantes e doces contribuem para o ganho excessivo de peso. Conclusão: Constatada a importância da influência da alimentação fora do domicílio no ganho de peso, várias propostas são sugeridas para melhorar a oferta de alimentos saudáveis nas refeições realizadas fora de casa, no entanto, mais estudos são necessários para compreender quais mudanças no setor de alimentação fora de casa são efetivas para reduzir os impactos negativos na saúde da população.

  11. Doação de alimentos: fetiche ou política de segurança alimentar

    OpenAIRE

    Gambardella, Alice Dianezi

    2005-01-01

    A Doação de Alimentos permanece como uma das atividades da Política de Segurança Alimentar. Tem sido ela um fetiche ou efetivamente um mecanismo constitutivo dessa política? Para examinar esta questão, foi elaborado estudo do desempenho do Banco de Alimentos do Município de São Paulo, no período de 2004. As dimensões e o alcance desta iniciativa de combate ao desperdício de alimentos serviram de base para a análise da atuação governamental sobre este tipo de ação e demais me...

  12. A determinação biológica dos transtornos mentais: uma discussão a partir de teses neurocientíficas recentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luna Rodrigues Freitas-Silva

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo: A compreensão dos processos de formação dos transtornos mentais vem se mostrando desafiadora desde a fundação do campo psiquiátrico. O desenvolvimento das neurociências proporcionou novo fôlego à expectativa de encontrar estritamente no funcionamento biológico a explicação para o surgimento dos transtornos mentais. No entanto, tal objetivo não vem sendo alcançado com a esperada facilidade, de modo que novas hipóteses começam a se destacar nas pesquisas neurocientíficas. Neste artigo, identificamos as noções de epigenética, neurodesenvolvimento e plasticidade como os principais indicativos de um novo modo de compreender a biologia dos fenômenos mentais. A complexidade genética, o papel formativo do ambiente e as variações que caracterizam a vulnerabilidade implicam importantes modificações nas principais teses sobre a determinação biológica dos transtornos mentais, sugerindo uma reconfiguração dos limites entre o "social" e o "biológico" nas pesquisas em neurociências.

  13. Metodologias Participativas em Agroecologia: redes, processos e estratégias rumo a uma Pedagogia do Alimento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Beatriz Stamato

    2017-04-01

    Full Text Available O presente artigo, de base teórica e metodológica, parte da crítica realizada pela Nova Filosofia da Ciência e sua influência na Educação Libertadora no Brasil e América Latina, ressaltando a relação crescente da participação popular e Agroecologia. Por meio do aprofundamento sobre o processo e estratégias de participação, o artigo vai além das ferramentas participativas e da generalidade das metodologias participativas. A partir da convergência entre ciência crítica, a educação libertadora, a Investigação Ação Participativa e o paradigma agroecológico, o texto avança na análise da relação do processo dialógico de construção do conhecimento agroecológico e a ação acadêmica a partir do paradigma das redes, especificamente das redes agroecológicas. Sendo parte da estratégia pedagógica maior das metodologias participativas, busca-se, portanto, a perspectiva dialética de educação, pesquisa e extensão implícitas nos enfoques da Agroecologia, da Participação Popular e da sociopráxis. O artigo aprofunda, ainda, sobre o conhecimento dos processos de facilitação de grupos, que é uma função essencial ao exercício da participação e da construção de um novo profissionalismo nas Ciências Agrárias. Finalmente, relaciona-se esse aprofundamento à multiplicidade de propostas pedagógicas e de comunicação social que tem sido construídas pelas redes agroecológicas, o que amplia consideravelmente sobre a transformação da sociedade em sua relação com a natureza, por meio da Agroecologia como um conjunto de diretrizes para Desenvolvimento Rural Sustentável e da construção de uma Pedagogia do Alimento.

  14. Bactérias gram negativas resistentes a antimicrobianos em alimentos Gram-negative bacteria resistant to antibiotics in foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Cavalcante de Albuquerque Ribeiro Dias

    1985-12-01

    Full Text Available A partir de 154 espécimens de alimentos, representados por hortaliças (alface, leite e merenda escolar, obteve-se o isolamento e identificação de 400 amostras de bacilos Gram negativos. Esta amostragem se distribuiu em 339 enterobactérias (Escherichia, Shigella, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Serratia e Proteus e 61 de gêneros afins (Acinetobacter, Flavobacterium, Aeromonas e Pseudomonas. Submetendo-se as culturas aos antimicrobianos: sulfadiazina (Su, estreptomicina (Sm, tetraciclina (Tc, cloranfenicol (Cm, canamicina (Km, ampicilina (Ap, ácido nalidíxico (Nal e gentamicina (Gm, observou-se apenas seis estirpes sensíveis a todas as drogas e sensibilidade absoluta à Gm. A predominância dos modelos Su (27,6% e Su-Ap (39,6% incidiu nas enterobactérias, enquanto que, 18,0% para Ap e 9,8% para Su-Ap foram detectados nos gêneros afins. Para caracterização da resistência foram realizados testes de conjugação e a totalidade das culturas não revelou transferência para o gene que confere resistência ao ácido nalidíxico. Relevantes são as taxas de amostras R+ observadas nos bacilos entéricos, oscilando em torno de 90% (leite e merenda escolar e alface, em torno de 70%From 154 food samples, including vegetables (lettuce, milk and meals served at school it was possible to isolate and identify 400 Gram negative bacilli distributed among 339 enteric bacteria (Escherichia, Shigella, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Serratia and Proteus and other 61 non enteric bacilli (Acinetobacter, Flavobacterium, Aeromonas and Pseudomonas. Submitting this cultures to the drugs sulfadiazine (Su, streptomycin (Sm, tetracycline (Tc, chloramphenicol (Cm, kanamycin (Km, ampicillin (Ap, nalidixic acid (Nal and gentamycin (Gm it was observed only six stocks susceptible to all drugs and total sensibility to Gm. Among enteric bacteria the profiles Su (27,6% and Su-Ap (39,6% predominated, while for the non enteric bacilli percentages of 18.0 for

  15. Análise: indicadores de pesquisa do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos Analysis: research indicators of the XX Brazilian Congress of Food Science and Technology

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    Renato João Sossela de Freitas

    2007-08-01

    Full Text Available Em outubro de 2006, a Regional do Paraná sediou em Curitiba o XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XX CBCTA com o tema Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional. O objetivo deste Congresso foi discutir o desenvolvimento científico e tecnológico e a inovação na indústria de alimentos no cenário nacional e internacional. O programa científico foi abrangente e diversificado, com Conferências, Palestras, Mesas-Redondas, Curso de Atualização, Clínicas Tecnológicas, Visitas Técnicas e Apresentações de Trabalhos Científicos em oito áreas definidas pelo Congresso. Como resultado da realização do XX CBCTA, esta análise visa uma apresentação e discussão dos indicadores da pesquisa da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos do País e contribuição ao desenvolvimento científico e tecnológico da área, bem como subsídios para órgãos de fomento para decisão de investimentos na pesquisa e na formação de recursos humanos. No XX CBCTA, foi apresentado um total de 2066 trabalhos científicos de todo o Brasil, com exceção do Estado de Rondônia. Os trabalhos foram registrados no banco de dados e utilizados para esta análise. As inscrições foram escolhidas de acordo com a área da pesquisa de cada trabalho, sob responsabilidade de cada autor. As áreas definidas pela Comissão Científica do Congresso foram: Embalagem (EB; Método Analítico (MA; Microbiologia, Micotoxicologia e Biotecnologia (MB; Nutrição, Saúde e Alimentação (NA; Processo e Desenvolvimento de Produto (PD; Qualidade de Alimentos (QA; Química e Bioquímica (QB; e Resíduo Agroindustrial e Meio Ambiente (RM. Foi utilizado o Programa da Microsoft® Office Excel para a composição dos gráficos, versão Windows XP.In October, 2006, the Brazilian Society of Food Science and Technology - Regional Paraná got up in Curitiba the XX Brazilian Congress of Food Science and Technology (XX CBCTA with the theme

  16. Percepciones sobre disponibilidad de alimentos y autorreporte de ingesta alimentaria en mujeres urbanas costarricenses: Un estudio piloto

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    Traci A. Bekelman

    2016-01-01

    Full Text Available Antecedentes: Se considera que la disponibilidad y consumo de alimentos han contribuido al aumento de obesidad entre las mujeres de bajo nivel socioeconómico (NSE en Latinoamérica. En Costa Rica, pocos estudios han investigado cómo la disponibilidad y consumo varían según NSE. Objetivos: Los objetivos de este estudio en San José, Costa Rica, son (1 evaluar percepciones sobre la disponibilidad de alimentos y (2 describir el consumo de alimentos en mujeres que viven en áreas de alto y bajo NSE. Métodos: En marzo 2013, se reclutaron 30 mujeres no embarazadas, ni dando lactancia materna, de 25 a 50 años, en un cantón de bajo y otro de alto NSE. Las percepciones sobre disponibilidad de alimentos se analizaron de manera cualitativa mediante entrevistas estructuradas a 17 de las 30 mujeres. El consumo de alimentos se analizó de manera cuantitativa mediante recordatorios de 24 horas en las 30 mujeres. Resultados: Muchas mujeres del cantón de bajo NSE reportaron que incluirían más pollo y pescado en su dieta si el costo no fuera una barrera. La ingesta de proteína como proporción del valor energético total fue significativamente mayor en las mujeres del cantón de alto NSE (17% DE=5 vs. 13 DE=3, p = 0.02. La ingesta de proteína de origen animal fue significativamente mayor entre las mujeres del cantón de alto NSE (38 g DE=22 vs. 21 DE=11, p=0.02. Conclusión: La ingesta de proteína fue mayor en las mujeres de alto NSE y puede deberse al costo percibido de los alimentos de origen animal.

  17. Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados=Contribution to employment of the diffusion model in the optimization of thermal processing of canned foods diffusion model in thermal processing.

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    Katy Regina Peotta Zanini

    2011-07-01

    Full Text Available Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois conhecendo o microrganismo alvo do processo, sua resistência térmica e o perfil de penetração de calor no alimento é possível estabelecer o processo térmico adequado de forma a garantir a inativação bacteriana capaz de causar risco à saúde e assegurar a possibilidade de deterioração de um mínimo determinado. Empregando o modelo da difusão e o princípio dos processos divididos, este trabalho mostrou que é possível otimizar o tratamento térmico de modo a ser possível reduzir a perda de nutrientes de alimentos enlatados convencionalmente.For foods that are warmed by conduction, knowledge of the thermal diff