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Sample records for carnes bovinas aspectos

  1. Consumidor de Carne Bovina: Preferencias e Confiança no Açougueiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlon Vinícius Brisola

    2005-06-01

    Full Text Available Este estudo buscou identificar as preferências do consumidor de carne bovina do Distrito Federal e sua relação de confiança com o varejista. Os resultados encontrados demonstraram pouca confiança deste com o açougueiro. Demonstrou ainda que os consumidores preferem os supermercados como ponto de compra e utilizam os aspectos físicos da carne para se garantirem da qualidade da mesma.

  2. Consumidor de Carne Bovina: Preferencias e Confiança no Açougueiro

    OpenAIRE

    Marlon Vinícius Brisola; Antônio Maria Gomes De Castro

    2005-01-01

    Este estudo buscou identificar as preferências do consumidor de carne bovina do Distrito Federal e sua relação de confiança com o varejista. Os resultados encontrados demonstraram pouca confiança deste com o açougueiro. Demonstrou ainda que os consumidores preferem os supermercados como ponto de compra e utilizam os aspectos físicos da carne para se garantirem da qualidade da mesma.

  3. Consumidor de Carne Bovina: Preferencias e Confiança no Açougueiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlon Vinícius Brisola

    2005-06-01

    Full Text Available Este estudo buscou identificar as preferências do consumidor de carne bovina do Distrito Federal e sua relação de confiança com o varejista. Os resultados encontrados demonstraram pouca confiança deste com o açougueiro. Demonstrou ainda que os consumidores preferem os supermercados como ponto de compra e utilizam os aspectos físicos da carne para se garantirem da qualidade da mesma.

  4. A Dinâmica das Exportações Brasileiras de Carne Bovina (1994 - 2005)

    OpenAIRE

    2011-01-01

    Este artigo analisa a dinâmica das exportações brasileiras de carne bovina entre 1994-2005. Tem por objetivo identificar seus principais determinantes internos e externos, empregando o método Constant Market Share. O fator competitividade revelou-se o principal determinante das exportações de carne bovina no período estudado. Num primeiro sub-período. a redução nas exportações brasileiras de carne bovina é atribuída à valorização do câmbio e a falta de adequação as exigências do mercado exter...

  5. INFORMAÃÃO E QUALIDADE NA COMPRA DE CARNE BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcia Dutra de Barcellos

    2004-12-01

    Full Text Available As transformações ocorridas na economia mundial nos últimos anos têm se refletido no comportamento do consumidor de alimentos, particularmente em relação ao seu processo decisório de compra. A crescente preocupação com o consumo de produtos de origem animal, em especial de carne bovina, posicionou a qualidade como um diferencial competitivo. Nesse sentido, informar ao consumidor sobre a qualidade do produto torna-se um desafio. Em carne bovina, a qualidade pode ser inferida pelas características intrínsecas do produto (cor, sabor, aroma, mas também pelas informações disponibilizadas. Este artigo objetiva, então, identificar o grau de importância de informações diretamente relacionadas à qualidade de carne bovina, a partir de uma amostra de 400 consumidores. Além disso, utilizando-se a estatística multivariada através da análise fatorial, foram identificados fatores relacionados à informação como indicadores de qualidade. Os resultados sugerem que os consumidores em Porto Alegre apresentam interesse por informações ainda não disponibilizadas pelos fornecedores de carne bovina, sinalizando que a oferta não está em acordo com a demanda. Assim, o produto oferecido no mercado não fornece elementos suficientes para que o consumidor possa inferir sobre sua qualidade, com base nas informações disponíveis.

  6. INFORMAÇÃO E QUALIDADE NA COMPRA DE CARNE BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcia Dutra de Barcellos

    2004-12-01

    Full Text Available As transformações ocorridas na economia mundial nos últimos anos têm se refletido no comportamento do consumidor de alimentos, particularmente em relação ao seu processo decisório de compra. A crescente preocupação com o consumo de produtos de origem animal, em especial de carne bovina, posicionou a qualidade como um diferencial competitivo. Nesse sentido, informar ao consumidor sobre a qualidade do produto torna-se um desafio. Em carne bovina, a qualidade pode ser inferida pelas características intrínsecas do produto (cor, sabor, aroma, mas também pelas informações disponibilizadas. Este artigo objetiva, então, identificar o grau de importância de informações diretamente relacionadas à qualidade de carne bovina, a partir de uma amostra de 400 consumidores. Além disso, utilizando-se a estatística multivariada através da análise fatorial, foram identificados fatores relacionados à informação como indicadores de qualidade. Os resultados sugerem que os consumidores em Porto Alegre apresentam interesse por informações ainda não disponibilizadas pelos fornecedores de carne bovina, sinalizando que a oferta não está em acordo com a demanda. Assim, o produto oferecido no mercado não fornece elementos suficientes para que o consumidor possa inferir sobre sua qualidade, com base nas informações disponíveis.

  7. Bienestar animal durante el transporte y su relación con la calidad de la carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlyn Romero P.

    2012-04-01

    Full Text Available El bienestar animal (BA es un elemento diferenciador en la comercialización de la carne bovina a nivel internacional, aunque no forma parte de los acuerdos comerciales, se pueden citar ejemplos de las experiencias de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay con la Unión Europea, que los ha privilegiado para la exportación de carne fresca bovina con este valor agregado. Durante el transporte, cargue y descargue los bovinos son sometidos a factores estresantes que afectan su bienestar y la calidad de la carne, además de producir importantes pérdidas económicas a los productores. Este trabajo presenta una revisión sobre el bienestar animal durante el transporte, y su relación con la calidad de la carne bovina.

  8. MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA

    OpenAIRE

    2002-01-01

    É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de ...

  9. Demanda de Carne Bovina no Mercado de Mato Grosso no Período de Jan/95 a Jul/96

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Magno Mendes

    2011-04-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi de identificar as elasticidades de demanda de carne bovina no mercado mato-grossense, com dados de séries temporais para o período de 1995-96, A função de demanda foi ajustada pelo método dos mínimos quadrados ordinários, com as variáveis expressas em logaritmos. As elasticidades encontradas apresentaram sinais compatíveis com a teoria econômica e evidenciaram uma demanda elástica para a carne bovina e uma elasticidade cruzada positiva, levando a acreditar em um certo grau de substituição com a carne de frango.

  10. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA E DE FRANGO SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS TÉRMICOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiane Maria de BORBA

    2013-01-01

    Full Text Available Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em micro-ondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal e rendimento, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração, foram avaliados. As análises foram realizadas em triplicata. O método micro-ondas foi o que apresentou as maiores perdas de umidade, peso e maior grau de retração para os dois tipos de carne estudados. Tanto para hambúrguer de carne bovina como de frango o maior percentual de proteínas e cinzas foi encontrado no método micro-ondas, no entanto o percentual de lipídios foi maior no método micro-ondas para hambúrguer de frango e no frito para hambúrguer de carne bovina.

  11. Viabilidad financiera para el establecimiento de un sistema de producción estabulado de carne bovina

    OpenAIRE

    Carlos Díaz Gutiérrez

    2009-01-01

    Se presentan los resultados económicos de la ganadería de carne bovina, mediante el sistema de producción intensiva en estabulación. La investigación se desarrolló en la zona del distrito de Pejibaye, cantón de Jiménez, provincia de Cartago.Participó un total de cincuenta y dos productores interesados en la implementación de una actividad productiva no tradicional en la zona y de alta demanda e intensidad de recursos disponibles en finca. Se logró clasificar las diferentes unidades productiva...

  12. Determinantes dos arranjos contratuais: o caso da transação produtor-processador de carne bovina no Uruguai

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mario Mondelli

    2008-09-01

    Full Text Available Quais os determinantes da escolha do arranjo contratual nas transações entre produtores e processadores de carne bovina? A pergunta problema se insere no estudo dos mecanismos associados à coordenação da produção para dar respostas às preocupações dos consumidores. Observa-se a coexistência de arranjos contratuais nos sistemas produtivos de carne bovina, entre os quais a transação direta entre o pecuarista e o frigorífico, ou via intermediário especializado. A Economia dos Custos de Transação (ECT pode ser utilizada para explicar a escolha dos arranjos contratuais observados, como resposta aos desafios de ganhos de eficiência "economizando" nos custos das transações. O presente estudo focaliza o sistema agroindustrial de carne bovina uruguaio, sendo estruturado em três partes. Primeiro a análise do histórico das relações entre produtores e processadores, e mudanças do ambiente institucional. A seguir, a partir das dimensões da transação (freqüência, especificidade de ativo e incerteza geram-se hipóteses a respeito dos determinantes da escolha dos arranjos contratuais. Finalmente as hipóteses são testadas a partir de um modelo logit. Utiliza-se um painel de dados com a totalidade de transações realizadas entre produtores e processadores fornecidos pelo Ministério de Agricultura do Uruguai (77.000 transações. Os resultados validam estatisticamente as hipóteses levantadas a respeito dos determinantes da escolha do arranjo contratual entre produtores e processadores. Uma transação tem maior probabilidade de se alinhar com o arranjo contratual direto (mais coordenado quanto maior o grau de ativos específicos envolvidos no produto, quanto menor a distância entre o produtor e o processador e quanto maior a freqüência de transações entre as partes envolvidas, corroborando a teoria de ECT.What are the determinants of the commercial channel choice in the beef producers-processors transactions? The question

  13. O comércio potencial brasileiro de carne bovina no contexto de integração regional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciane da Silva Rubin

    2008-12-01

    Full Text Available Este estudo analisa o potencial exportador do setor brasileiro de carne bovina frente à suposição de futuros acordos de integração regional. Os países ou blocos escolhidos são: União Européia (UE, Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta, Comunidade dos Estados Independentes (CEI, República Popular da China (RPC e Japão. Para analisar o potencial exportador do setor de carnes, foram desenvolvidos quatro generalizações metodológicas: o potencial importador dos países, o cálculo da evolução do Índice de Vantagem Revelada das Exportações do Brasil e de seus principais concorrentes, pesquisa bibliográfica das principais barreiras existentes e cálculo do Índice de Orientação Regional. Os resultados, quanto ao potencial importador, indicam que a União Européia (UE constitui-se altamente atrativo para a carne bovina. Os resultados do cálculo das vantagens comparativas revelaram que o Brasil tem alta e crescente competitividade no setor de carnes para o período 1990 a 2003. Quanto aos concorrentes no interior de cada bloco ou país, a União Européia é que apresentou o maior concorrente. Quanto às barreiras impostas, estas revelaram ser, de modo geral, extremamente elevadas e, em alguns casos, impeditivas. Portanto, o setor brasileiro de carnes teria muito a ganhar caso fossem eliminadas tais barreiras. Enfim, na última relação, constata-se alto grau de aceitação das exportações brasileiras de carne bovina àqueles blocos que não têm barreiras sanitárias impeditivas. Contudo, ao cruzar os resultados para o setor, observa-se que, a partir da efetivação de acordos de livre comércio inter-regionais, via Mercosul, ou por acordos bilaterais, com os blocos ou países em estudo, estes trarão ganhos efetivos para o setor brasileiro de carnes.This study analyses the Brazilian beef exportation potential considering the supposition of future agreements of regional integration. The countries or blocks that

  14. Advantages and challenges for Brazilian export of frozen beef Vantagens e desafios para à exportação brasileira de carne bovina congelada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Rodrigo Ramos Xavier Pereira

    2011-01-01

    Full Text Available The objectives of this research were to analyse data on the international market of frozen boneless beef and to classify its participants into groups according to their trade relationships, identifying the main factors that influence the preference of a country to beef from a determined supplier country. International beef trade is composed of two markets: in one of them, the relationships between supplier and client depend on the lowest price, and Brazil is found in favorable conditions; and the other, the relationships are preferably based on the sanitary quality of the herd and traceability systems recognized by the purchaser, to which Brazilian participation is low.Os objetivos nesta pesquisa foram analisar os dados referentes ao mercado internacional de carne bovina congelada desossada e classificar seus participantes em grupos de acordo com suas relações comerciais elencando os principais fatores que influenciam a preferência de um país pela carne bovina de determinado país fornecedor. O comércio internacional de carne bovina é composto de dois mercados: num deles as relações entre fornecedor e cliente dependem do menor preço e Brasil encontra-se em condições favoráveis; e no outro as relações se dão preferencialmente em razão da qualidade sanitária do rebanho e de sistemas de rastreabilidade reconhecidos pelo comprador, cuja participação do Brasil é pequena.

  15. Extração de proteínas miofibrilares de carne bovina para elaboração de filmes comestíveis

    OpenAIRE

    Sílvia M. A. de Souza; Paulo J. do A. SOBRAL; Florencia C. Menegalli

    2004-01-01

    A utilização de proteínas miofibrilares de carne na elaboração de filmes comestíveis implica, inicialmente, na obtenção desta macromolécula, uma vez que ela é indisponível comercialmente. Assim, os objetivos deste trabalho foram a obtenção e caracterização de proteínas miofibrilares de carne bovina, em escala de laboratório, e a elaboração e caracterização da microestrutura de filmes à base dessas proteínas. As proteínas miofibrilares foram extraídas do músculo Semitendinosus bovino, pós rigo...

  16. Viabilidad financiera para el establecimiento de un sistema de producción estabulado de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Díaz Gutiérrez

    2009-01-01

    Full Text Available Se presentan los resultados económicos de la ganadería de carne bovina, mediante el sistema de producción intensiva en estabulación. La investigación se desarrolló en la zona del distrito de Pejibaye, cantón de Jiménez, provincia de Cartago.Participó un total de cincuenta y dos productores interesados en la implementación de una actividad productiva no tradicional en la zona y de alta demanda e intensidad de recursos disponibles en finca. Se logró clasificar las diferentes unidades productivas según sus características, estableciéndose, de acuerdo con la propuesta tecnológica, los requerimientos de inversión y las demandas de costos operativos. La generación de esa información permitió evaluar los modelos según las técnicas de presupuesto de capital, con los correspondientes indicadores de viabilidad financiera sobre la inversión. Dada la limitación de recursos disponibles en finca y en la zona, se demuestra, en la evaluación, el bajo potencial de este tipo de sistema productivo, al obtenerse indicadores de viabilidad financiera en los modelos negativos.

  17. Impact of global warming on beef cattle production cost in Brazil Impacto do aquecimento global no custo de produção de carne bovina no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irenilza de Alencar Nääs

    2010-02-01

    Full Text Available Global warming is affecting agribusiness in its economic aspects. Therefore, the prediction of the evolution of Brazilian beef cattle production cost was made using the IPCC forecast scenario for global warming. The methodology consisted of two steps: (i the development of a fuzzy model that estimated the grazing land capacity (RP decrease risk as a function of the changes in the average total rain index, air temperature and increase in extension of the dry season; and (ii the design of an algorithm for predicting the decrease in production as function of the RPfuzzy model, that results in the impact in beef cattle productivity, and consequent increase in production costs. Historical environmental data from important producing counties in the Cerrado were organized and a set of fuzzy Gaussian functions were developed, and three possible settings (optimistic, medium and pessimistic were considered. The decrease in beef cattle productivity was estimated using the losses in production due to the increase in air temperature and vulnerability of pasture capacity. The boundary settings for the total increase of production cost scenario used the number of animals per area of grazing land, the adoption of grain supplement and its future scenario; and the result output function pointed to a threshold within a variation from an increase in production cost of 80% (optimistic to 160% (pessimistic. Under the optimistic scenario the total cost of Brazilian beef cattle production in the Cerrado became near to US$ 2.88 kg-1, while in the pessimistic scenario this cost reached US$ 4.16 kg-1, challenging the international competitiveness of this economic segment.O aquecimento global afeta o agronegócio em seus aspectos econômicos. Foi feita previsão daevolução do custo de produção de carne bovina brasileira usando a predição de aquecimento global do IPCC. A metodologia consistiu de duas etapas: (i o desenvolvimento de modelo fuzzy que estimou o risco de

  18. A padronização na gestão da cadeia de suprimentos da carne bovina por supermercados The standardization on the beef supply chain management by supermarkets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruno Leonardo Ravaiani Brum

    2001-04-01

    Full Text Available Com o objetivo de identificar a relação estabelecida entre a padronização na comercialização de carne bovina in natura por supermercados, a coordenação de fornecedores e o tamanho da firma supermercadista, foi realizada uma pesquisa junto a lojas de supermercados do estado de São Paulo e da região metropolitana de Belo Horizonte, a partir de um questionário estruturado que abordou também aspectos relacionados ao conhecimento de novas tecnologias do varejo e aos hábitos de compra de carne bovina in natura. Utilizando-se da análise de tabelas de contingência, foram relacionadas as variáveis, concluindo-se que existe a esperada forte dependência estatística entre a coordenação de fornecedores e o tamanho da firma supermercadista, bem como entre a coordenação de fornecedores e a padronização de processos na comercialização de carne bovina, mas não entre a padronização e o tamanho da firma. De maneira geral, concluiu-se que a implantação de ferramentas como a gestão de cadeias de suprimento tem uma viabilidade comprometida no curto prazo, devido principalmente à reduzida difusão de práticas de padronização entre os estratos de tamanho de firmas e às dificuldades impostas pelo baixo conhecimento de novas tecnologias.With the goal on identifying the relationship between the standardization on the beef buying and selling by supermarkets, the coordination of suppliers and the size of the firm, a survey on supermarket firms in the state of São Paulo and in the metropolitan area of Belo Horizonte was developed. A structured questionnaire was elaborated with the additional purpose of revealing the knowledge level of new retail technologies and the supermarket purchase behaviour of beef. Using contingency tables analysis, three focus variables were related and it was investigated the statistical dependence relationship between them. The results lead to the conclusion that there is a strong statistical dependence

  19. PERFIL DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES E MERCADOS PÚBLICOS DE JOÃO PESSOA/PB-BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Urquiza LUNDGREN

    2009-09-01

    Full Text Available

    As condições higiênicas do ambiente de trabalho e o cumprimento das exigências ofi ciais e legais são fatores importantes na produção e comercialização dos alimentos seguros e de qualidade. A carne por ser um alimento muito perecível, necessita da utilização de métodos de conservação efi cientes e efi cazes, especialmente após o abate do animal. Neste trabalho foram analisadas as condições higiênico-sanitárias de alguns estabelecimentos que comercializam carne bovina, na área metropolitana do município de João Pessoa/PB. Para realização de análises microbiológicas, foram coletadas 10 amostras de carne bovina provenientes de feiras livres e mercados públicos. Os resultados da contagem total de bactérias aeróbias mesófi las variaram de <10 a 1,4x108 UFC/g. Os valores encontrados na determinação do número mais provável de coliformes totais variaram de 2,4x102 a >2,4x103 NMP/g. Os resultados das análises de coliformes fecais encontravam-se entre 9,3x10 e >2,4x103 NMP/g. A presença de Escherichia coli foi confi rmada em seis amostras. Com relação a presença de bolores e leveduras, os valores variaram de <10 a 1,0x106 UFC/g. A contagem de Sthaphylococcus coagulase positivo variou de <10 a 1,8x106 UFC/g. e não foi detectada a presença de Salmonella em nenhuma das amostras. A análise dos resultados sugere que o comércio de carnes em feiras livres e mercados públicos visitados, não atende às exigências da Legislação que regulamenta esse setor.

  20. SHELF LIFE OF BOVINE MEAT TREATED WITH FOOD GRADE TRISSODIC PHOSPHATE VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE BOVINA TRATADA PELO FOSFATO TRISSÓDICO GRAU ALIMENTÍCIO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Albenones José de Mesquita

    2007-09-01

    Full Text Available

    To the present study, the capacity of food grade trissodic phosphate to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect on bovine meat from three different categories of abattoirs was estimated, as well as shelf life of bovine meat kept under refrigeration. Trissodic phosphate was efficient to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect, represented by mesophils and psychrotrophs, indicator microorganisms, fecal coliforms and pathogens such as Staphylococcus aureus and Salmonella. The shelf life of treated bovine meat was influenced by the abattoir category and by the treatment with 10% solution of trissodic phosphate which represented an increase of 26.66%, 27.77% and 31.03% in the durability of meat coming from abattoirs A, B and C, respectively.

    KEY-WORDS: Trissodic phosphate; shelf life; bovine meat.

    No presente estudo verificou-se a capacidade do fosfato trissódico grau alimentício de reduzir a carga bacteriana deteriorante e patogênica da carne bovina proveniente de três categorias diferentes de estabelecimentos de abate, bem como estimou-se a vida do produto mantido sob refrigeração. O fosfato trissódico mostrou-se eficiente na redução da carga bacteriana deteriorante, representada por mesófilos e psicrotróficos, microrganismos indicadores, coliformes fecais e patogênicos como o Staphylococcus aureus e a Salmonella. A vida de prateleira da carne tratada foi influenciada pela categoria do estabelecimento e pelo tratamento com fosfato trissódico em solução a 10% que representou um acréscimo de 26,66%, 27,77% e 31,03% na durabilidade das carnes oriundas dos

  1. Desarrollo y validación intralaboratorio de una metodología para la detección y aislamiento de Escherichia coli productor de toxina shiga en carne bovina molida : Desarrollo de estrategias de control

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Escherchia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno asociado a ETA y la carne molida es uno de los alimentos involucrados en su transmisión. El objetivo del trabajo fue disminuir la contaminación con STEC en la carne bovina molida destinada a consumo minorista. El trabajo se desarrollo en tres etapas: 1) evaluación de diferentes medios de cultivo para el enriquecimiento y aislamiento de STEC en carne bovina molida, 2) desarrollo y validación de dos técnicas de tamizaje para la det...

  2. Ocorrência e diferenciação de espécies de Listeria spp. em salsichas tipo hot dog a granel e em amostras de carne moída bovina comercializadas no Distrito Federal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Rocha de Andrade

    2014-01-01

    Full Text Available Listeria monocytogenes é um patógeno relevante veiculado por alimentos. Sua identificação precisa é importante para a correta determinação do risco associado à ingestão do alimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência das espécies de Listeria spp. em amostras de salsichas tipo hot dog e carne moída bovina, comercializadas a granel no Distrito Federal. Foram analisadas 162 amostras, sendo 127 de salsichas tipo hot dog e 35 amostras de carne moída bovina. O isolamento e a identificação do gênero foram feitos por metodologia convencional e a distinção das espécies foi verificada por kit bioquímico específico (API-Listeria® e por análise de restrição de fragmentos da reação em cadeia da polimerase (RFLP-PCR do gene 23 rRNA. Foram isoladas 26 cepas de Listeria spp. das amostras de salsichas tipo hot dog, sendo identificadas 18 cepas de Listeria innocua e 08 cepas de Listeria monocytogenes. Das 35 amostras de carne moída bovina, foram isoladas 16 cepas de Listeria spp., sendo identificadas 12 cepas de Listeria innocua e 04 de Listeria monocytogenes. Houve concordância total na distinção das espécies de Listeria spp. através dos dois métodos empregados. A presença de Listeria spp. em amostras de salsicha do tipo hot dog a granel e em carne moída bovina a granel, de estabelecimentos comerciais do Distrito Federal, representa risco à saúde do consumidor.

  3. EFEITO DO TEOR DE GORDURA, VÁCUO E DOSE DE RADIAÇÃO GAMA NA SOBREVIVÊNCIA DE Salmonella TYPHIMURIUM ATCC 14028 EM CARNE BOVINA MOÍDA RESFRIADA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. S. COSTA

    2008-09-01

    Full Text Available

    O trabalho avaliou a sobrevivência de Salmonella Typhimurium ATCC 14028 em carnes bovinas, moída crua e resfriada (2 ºC, através do tratamento com radiação gama (Co60, utilizando doses de 0; 1,5; 2,5 e 3,5 kGy. Além do fator dose de radiação foram avaliadas as influências do emprego de vácuo e de dois teores de gordura da carne bovina moída: baixo (2-4% e alto (11-13%, bem como a interação dos fatores, na redução ou eliminação da bactéria patogênica inoculada. Os resultados demonstraram que os teores de gordura da carne e o emprego de vácuo não influenciaram significativamente a sobrevivência da Salmonella. A dose de radiação gama influenciou a inativação de Salmonella de forma dose dependente até 2,5 kGy, com reduções de 4 ciclos logarítmicos. A dose de 2,5 kGy é suficiente para exercer um controle efetivo de Salmonella em carne bovina moída independentemente do seu teor de gordura e da presença de oxigênio.

  4. Listeria spp. occurrence in equipments and processing plants of meat/ Listeria spp. ocorrência em equipamentos e ambientes de processamento de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Augusto Nero

    2004-05-01

    Full Text Available Exopolysaccharides, biopolymers or hydrosolubles gums, are produced by a great variety of microorganisms and possess physical, structural and chemical properties quite homogeneous, in relation to derived from algae and plants. The production is relatively independent on climatic conditions, faster obtaining of the finished product and need small space. Biopolymers have been studied thoroughly in the last years. Due to wide diversity in structure and physical properties, the microbial polysaccharides possess a lot of applications in food, pharmaceutical, oil, cosmetics, textile, inks and agricultural products among others industries. Some of those applications, include uses as emulsifying, stabilizing, binding, jellifying, clotting, lubricants, film coated, thickening and suspender agents. The parameters that have most influenced the process of exopolysaccharides biosyntheses have been the microorganism, the culture medium composition, pH and temperature of incubation. The exopolysaccharide production can be developed by species of Gram-negative and Gram-positive bacteria, some microalgae and many moulds. This work discusses the influence of these parameters during the production process and exopolysaccharides biosyntheses by bacteria.O objetivo desta pesquisa foi estabelecer a ocorrência de Listeria monocytogenes em diversos pontos de plantas de processamento de carne bovina em 01 abatedouro e 05 casas de carnes localizados na região norte do Paraná. Para a detecção de Listeria spp. em 124 amostras de equipamentos/utensílios e instalações, utilizou-se a metodologia preconizada pelo United States Departament of Agriculture (USDA, com identificação das espécies por testes bioquímicos e posterior confirmação pelo API Listeria (bioMérieux. Os resultados obtidos indicaram freqüências de 6,25% de L. monocytogenes; 68,75% de L. innocua; 18,75% de L. welshimeri; 4,17% de L. seeligeri e 2,08% de L. grayi. As amostras positivas para L

  5. MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA A SIMPLE METHOD TO ESTIMATE COLD SHORTENING IN BEEF

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2002-04-01

    Full Text Available É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p0,05, revelando a possibilidade de emprego do método mais simples.The negative influence of cold shortening on meat texture is well known. Because of that, the determination of the muscle contraction extent represents an important analytical tool for the optimization of the industrial procedures. In this work, two methodologies to evaluate cold shortening were compared. Biceps femoris, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles from 9 cattle carcasses with three different fat thickness grades were paired analyzed by both methodologies. Longissimus dorsi muscle showed the shortest sarcomere length while Semimembranosus m. showed the longest one (p0.05, which suggests the possibility of using the simpler method for cold shortening evaluation.

  6. Preço pago pelo consumidor de carne bovina nas diferentes regiões econômicas do Rio Grande do Sul, Brasil Price paid by beef meat consumers from different economic regions of Rio Grande do Sul, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicente Celestino Pires Silveira

    2009-07-01

    Full Text Available O Estado do Rio Grande do Sul apresenta inúmeras diferenças no aspecto geográfico-econômico-ambiental. No presente trabalho, considera-se a divisão regional proposta por ALONSO et al. (1994, a qual apresenta o Estado dividido em três regiões: metade sul, metade norte e nordeste. Na metade sul, a economia é baseada no setor primário, tendo a pecuária, como principal produto. A metade norte tem sua economia baseada na agricultura e a região nordeste caracteriza-se pela presença de vários setores industriais, com grandes concentrações urbanas. Sabe-se que o consumo é influenciado pela idade, renda, nível de educação, padrão de mobilidade e gosto dos consumidores. O objetivo, neste trabalho, foi verificar o comportamento do preço de diferentes cortes de carne bovina, em nível de consumidor, nas três regiões econômicas do Estado. A pesquisa caracterizou-se por um levantamento mensal em supermercados, durante os anos agrícolas 2006/2007 e 2007/2008, do preço de diferentes cortes de carne bovina em onze cidades. Os menores e os maiores preços da carne bovina verificados nas regiões metade Sul e nordeste, respectivamente, decorrem provavelmente do fato de que uma é a região produtora e a outra principal consumidora. Outro resultado importante é que as maiores variações, no preço dos cortes, ocorreram também nessas regiões. Portanto, num cenário em que a demanda é maior que a oferta, essas regiões parecem ser as primeiras a receberem o impacto nos preços da carne bovina.The State of Rio Grande do Sul presents various situations considering geographical, economical and environmental aspects. This study considers the regional division suggested by ALONSO et al. (1994: Southern half, Northern Half and Northeast. The primary sector is the base of Southern half economy and livestock production is its main product. The Northern half has crop production as its main economical resource, while the Northeast is

  7. Nuclear and mitochondrial DNA markers in traceability of retail beef samples Marcadores de DNA nuclear e mitocondrial para rastreabilidade da carne bovina comercializada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline S.M. Cesar

    2010-09-01

    ém de dados da cadeia produtiva. Em geral, a empresa certificadora dispõe das informações do animal que está sendo abatido, porém não tem condições de garantir se houve erro entre abate, desossa, processamento e a distribuição dos produtos. Existe diferenciação no custo e na qualidade dos produtos cárneos, especialmente no mercado internacional, em virtude do sexo e composição racial dos animais. Os marcadores genéticos permitem identificar as características que são controladas num programa de rastreabilidade bovina tais como sexo e composição racial, permitindo identificar e avaliar corretamente para o consumidor, o produto final. A hipótese deste estudo foi que a maioria das amostras de carne bovina vendida no mercado local seria proveniente de fêmeas e com grande participação de raças Zebu. O objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras de carne bovina com marcadores de DNA para identificar o sexo e a composição racial. Em dez pontos comerciais da cidade de Pirasssununga, SP, Brasil, foram coletadas 61 amostras e todas foram genotipadas como possuindo DNA mitocondrial Bos taurus e 18 foram positivos para amplificação do cromossomo Y (macho. Para o marcador sat1711b-Msp I a frequência alélica do A foi 0.278 e para o marcador Lhr-Hha I a frequência alélica do T foi 0.417. Os resultados das frequências alélicas do sat1711b-Msp I e Lhr-Hha I apresentaram menor proporção do genoma Bos indicus em relação ao Bos taurus quando comparado ao rebanho Nelore. Com a metodologia descrita neste trabalho foi possível avaliar o sexo e as características de subespécie das amostras de carne bovina, tendo uma importante aplicação para a certificação de produtos cárneos especialmente, em programas de rastreabilidade animal.

  8. Aspectos genético-quantitativos da qualidade da carne em frangos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gaya Leila de Genova

    2006-01-01

    Full Text Available O estudo dos parâmetros genéticos das características de qualidade de carne de aves permite à industria avícola se adequar às exigências da indústria processadora, aumentando sua eficiência, e melhorando a aceitação da carne de frango pelo mercado consumidor. Além disso, por meio do estudo destes parâmetros, valiosas informações sobre a caracterização do fenômeno denominado PSE, que representa a carne pálida, flácida e exsudativa, podem ser obtidas, uma vez que são escassos os estudos a esse respeito em frangos. O conhecimento do comportamento genético e da relação entre os atributos da carne e outras características de interesse em frangos de corte pode favorecer o estabelecimento mais preciso e adequado das estratégias utilizadas nos programas de seleção.

  9. Disposição dos consumidores porto-alegrenses à compra de carne bovina com certificação Willingness of consumers from Porto Alegre county, Rio Grande do Sul state, for purchasing beef meat with certification

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Pedro Velho

    2009-02-01

    Full Text Available Analisou-se o perfil de consumidores de carne bovina e determinou-se o consumo de carne com certificação visando obter dados sobre a importância e o valor da certificação da carne na hora da compra. Avaliou-se ainda o conhecimento do consumidor de carne bovina quanto à certificação da carne e quanto esse consumidor paga por este processo. A pesquisa foi realizada em uma rede de supermercados, mediante a aplicação de questionários dirigidos às pessoas próximas aos balcões com carne, independentemente da espécie animal. Os consumidores exigem alimentos com qualidade e certificados confiáveis que demonstrem e garantam a qualidade dos alimentos, porém, estão dispostos a pagar somente um pouco a mais pela certificação, em comparação ao valor atual de mercado, provavelmente pelo fato de sua renda mensal não permitir maior valorização desse atributo.The profile of beef meat consumers was analyzed, as well as the consumption of certificated meat, with the objective of obtaining data on the importance the of certification value at the purchasing occasion. The aim of this study was to evaluate the beef meat consumers awareness regarding the meat certification and how much they are willing to pay for this process. The data survey was carried out in only one supermarket chain from the city of Porto Alegre - RS, Brazil, which authorized the research interviewing people through questionnaires, close to refrigerator counters of any meat species. It was observed that consumers are demanding for food with quality attributes, with trustful certifications that testify these quality attributes. However, the data obtained from interviews with consumers showed that they are willing to pay only little more for certification than the current price, probably due to the fact that their average monthly income ranges from one to six minimum wages.

  10. Brucelosis bovina, aspectos históricos y epidemiológicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Y. Rodríguez Valera,

    2005-09-01

    Full Text Available El presente trabajo puntualiza algunos aspectos sobre la historia de la enfermedad, animales susceptibles, distribución, transmisión, reservorios naturales, fuente de infección, transmisión, factores de riesgo asociados y eliminación del agente al medio; aspectos epidemiológicos de suma importancia. The present work remarks some aspects of history of the disease, susceptible animals, distribution, transmission, natural reservorios, source infection, transmission, associate factors of risk and elimination of the agent to the environment; epidemiologigic aspects of supreme importance.

  11. Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina Lipid profile of intramuscular fat in meat cattle cuts of commercial brands

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Pereira dos Santos Pinho

    2011-05-01

    Full Text Available O trabalho foi realizado para caracterizar a gordura intramuscular dos cortes contrafilé, picanha e costela de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F de carne bovina comercializadas no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. As amostras foram coletadas em uma rede de hipermercados. As marcas A e B foram associadas a animais de raças britânicas, as marcas C e D de animais de raças européias produzidos em sistema convencional e orgânico, respectivamente, e provenientes do Uruguai e as marcas E e F de animais sem raça definida e sistema de alimentação não identificado, obtidas em um frigorífico regional e em uma rede de hipermercados, respectivamente. As amostras foram desossadas, moídas, embaladas a vácuo e armazenadas em temperatura de resfriamento até o momento das análises. Em cada amostra foram realizadas a extração dos lipídios e a identificação dos ácidos graxos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 6 × 3 e os dados analisados pelo procedimento GLM do aplicativo computacional SAS. Não houve interação significativa entre cortes e marcas para o perfil lipídico dos cortes comerciais. O percentual lipídico foi de 0,95; 3,01 e 0,97% nos cortes contrafilé, costela e picanha, respectivamente. A costela apresentou maior percentual de ácidos graxos (AG saturados e maior estimativa da D9 desaturase a partir do C16:0 e C18:0. O maior percentual de C18:2 cis-9, trans 11, ácido linoleico conjugado, CLA, n-6 e n-3 foi encontrado na picanha. A marca F apresentou maior grau de saturação e a marca D, maior valor de ácidos graxos poliinsaturados, relação poliinsaturados/saturados e trans18 e menor valor de ácidos graxos saturados. Houve interação significativa entre corte e marca para o conteúdo de CLA, sendo o maior conteúdo encontrado no contrafilé da marca F. As características da gordura intramuscular da carne bovina dependem do corte e da marca comercial

  12. Identificação espécie-específica de carnes e produtos cárneos de origem bubalina e bovina pela técnica de PCR-RFLP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L.V. Teixeira

    2015-02-01

    Full Text Available Para avaliar a viabilidade da metodologia da Reação em Cadeia da Polimerase associada com o Polimorfismo de Fragmentos de DNA (PCR-RFLP na identificação de fraude intencional e contaminação acidental em produtos cárneos de origem bubalina, in natura e processados, foram testadas amostras puras e amostras de carnes com misturas controladas, produzidas em laboratório, com adição de 1%, 5%, 10% e 50% de carne bovina em carne de búfalo, homogeneizada crua e em amostras autoclavada. Foram comparados, ainda, diferentes métodos de extração, usando um kit comercial e a técnica clássica, utilizando fenol/clorofórmio. O resultado estatístico foi obtido por tabela de contingência, analisada pelo teste do qui-quadrado (χ2 e do exato de Fisher. A especificidade encontrada foi altamente significativa (P<0,0001. Observou-se também sensibilidade altamente significativa nas diluições a partir de 10% (P<0,0001. A técnica tem alta especificidade e sensibilidade para detectar até mesmo contaminação de 1%, mas a repetibilidade desse resultado impede a aplicação oficial desse método para a inspeção de contaminação acidental, sendo recomendada somente para inspeção de fraude a partir de 10% de substituição. Em carnes autoclavadas, a eficácia do teste é menor. A técnica pode ser empregada para certificação de produto específico (selo de identidade de espécie.

  13. O mercado de carne bovina no Brasil: os efeitos da eliminação das barreiras tarifárias e não-tarifárias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reisoli Bender Filho

    2008-12-01

    Full Text Available O presente artigo tem por objetivo avaliar os possíveis impactos da eliminação das barreiras tarifárias e não-tarifárias sobre o mercado de carne bovina brasileiro. A fim de avaliar os efeitos da liberalização dos mercados é utilizado o modelo de equilíbrio espacial formulado como um Problema de Complementaridade Mista (PCM. Para atingir o objetivo proposto são simulados quatro cenários: o primeiro considera a eliminação de todas as barreiras comerciais em um arranjo multilateral; o segundo simula a formação de uma área de livre comércio entre os países do Mercosul e da UE; o terceiro considera a formação da Alca; e o quarto simula a obtenção do status de livre de febre aftosa por parte dos países do Mercosul. Os maiores ganhos ocorrem nos cenários em que é simulada a eliminação das barreiras não-tarifárias, o que permite concluir que, para o mercado de carne bovina, apenas a eliminação das barreiras tarifárias não é o suficiente para impulsionar a produção e a exportação de carnes no Brasil.This paper analyses the possible impacts of tariffs and non-tariffs barriers elimination on beef market in Brazil. To evaluate the effects of free trade is used a spatial model formulated as Mixed Complementary Problem (MCP. We simulate four sceneries to achieve this purpose: the first simulates the elimination of all trade barriers in a multilateral scope; the second simulates the free trade area creation between Mercosur and EU countries. The third simulates the free trade area formation between the America countries (FTAA; and the fourth considers the elimination of Foot and Mouth Disease in Mercosur countries. In the beef market it is not enough eliminate the tariffs barriers to stimulate the beef production and exportation in Brazil. The major gains occurs in sceneries where is eliminated the non-tariffs barriers.

  14. Diferenciação por qualidade da carne bovina: a ótica do bem-estar animal Differentiation for beef cattle quality: the view of the animal welfare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Balbé de Oliveira

    2008-10-01

    Full Text Available Este estudo busca enfatizar como o bem-estar animal pode influenciar nos sistemas produtivos pecuários e no produto final - a carne bovina. Surge da preocupação com as condições que os bovinos são manejados e chegam para abate nos frigoríficos, ocasionando prejuízos a todos os agentes da cadeia produtiva e da necessidade de obtenção de produtos seguros, com qualidade, e produzidos de forma sustentável e ambientalmente correta. Um bom manejo durante todo o sistema de criação se reflete na qualidade da carne. Ao se agregar qualidade, mesmo que por meio de características pouco identificáveis, promove-se a diferenciação do produto. Com certeza, assim como os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado, os ganhos da diferenciação, por meio de práticas de bem-estar animal, poderão ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva.This paper aims to emphasize how the animal welfare can influence the cattle productive systems and in the final beef product. The study emerges from the preoccupation with the conditions that the cattle is handled and arrive for slaughter in the cold storage room. Impairing all the productive chain agentes, and the necessity to obtain safe products, with quality and produced in a sustainable and environmentally correct way. A good handling during all the breeding systems reflects in the meat quality. Aggregating quality, though by means of not very identifiable characteristics, the product diferenciation is promoted. For sure, as well as the impairment caused by the inadequate handling, the profits of diferenciation, by means of animal welfare practices, could be shared by all the agents of the productive chain.

  15. Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina

    OpenAIRE

    Bromberg,Renata; Moreno,Izildinha; Delboni,Roberta R.; Cintra,Helen C.

    2006-01-01

    O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus), mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis). Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quim...

  16. Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial / Physical and chemical quality of vacuum packed beef approved at reception in industrial restaurant

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marizete Oliveira de Mesquita

    2014-08-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros físico-químicos da carne bovina in na-tura, embalada a vácuo, por meio de métodos analíticos de rápida execução. O estudo ocorreu em restaurante universitário de uma Instituição Federal de Ensino Superior, du-rante maio e junho de 2012. Foram realizadas análises físico-químicas logo após a recep-ção das amostras. Os cortes utilizados foram os músculos: Coxão duro (Bíceps femoris; Contrafilé (Longissimus dorsi; Coxão mole (Semimembranosus; Patinho (Quadriceps femoris; Lagarto (Semitendinosus, fornecidos por frigoríficos. Na análise dos dados utilizou-se estatística descritiva (frequência e média e o teste Exato de Fisher para comparação entre variáveis categóricas. O perfil bioquímico indicou 40,0% das amostras consideradas em bom estado de conservação de acordo com o teste de resazurina, 53,3% apresentaram resultado negativo para prova de cocção, 16,7% foram consideradas como carne fresca pela prova de filtração, 90% apresentaram resultado negativo na prova de Nessler e 13,3% com pH 5,8-6,2. Conclui-se que o perfil físico-químico das carnes rece-bidas neste serviço de alimentação não apresenta plena conformidade com as normas do Ministério da Agricultura para carne in natura (não embalada. Considerando que a estabilidade das moléculas em produtos embalados a vácuo é alterada, sugere-se o desenvolvimento de normas específicas. ---------------------------------------------------------------------------- The objective of this study was to evaluate the physical and chemical parameters of fresh beef, packaged under vacuum, through fast analytical methods. The study took place at a university restaurant of a Federal Institution of Higher Education, during May and June of 2012. Physical and chemical analyses were made upon receipt. The mus-cles cuts used were: Biceps femoris; Longissimus dorsi; Semimembranosus; Quadriceps femoris; Semitendinosus

  17. Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ângela M. Fiorentini

    2001-03-01

    Full Text Available Sugar cane molasses is a cheap by-product of the sugar cane industry. This product was used for growth and production of bacteriocins by Lactobacillus plantarum BN and evaluated for its potential application in the extension of the shelf-life of raw meat. Bovine meat cubes were dipped in the filtered and neutralized supernatant of the fermented broth (Treatment A and stored at 5ºC. Counts of psychrotrophic and mesophilic aerobic microorganisms, pH determination and total acidity were performed on meat cubes after 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. These determinations were also done in cubes dipped in a 6% lactic acid solution (treatment B and distilled water (treatment C. After 3 days, the counts of psychrotrophic microorganisms in cubes submitted to treatment A, B and C increased 0.38, 1.42 and 2.04 log cycles, respectively. The same happened with mesophilic microorganisms (0.31, 0.33 and 1.04 log cycles increases, respectively. On the sixth day, the psychrotrophic population in samples submitted to treatments A and B were 2.07 and 0.64 log cycles, respectively, lower than in the control samples (treatment C. Mesophilic microorganisms in these samples were 1.58 and 1.12 log cycles, respectively, lower than the controls. On the sixth day, only samples submitted to treatment A presented lower counts than those recommended by ICMSF as quality standards for raw meat (Melaço de cana de açúcar é um sub-produto barato da indústria açucareira. Esse produto foi empregado para o crescimento e produção de bacteriocina de Lactobacillus plantarum BN e avaliado quando a sua aplicação potencial no aumento da vida útil de carne crua. Cubos de carne bovina foram imersos por 5 minutos no sobrenadante filtrado e neutralizado dessa cultura (Tratamento A e mantidos a 5ºC. Contagens de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, determinação de pH e de acidez total foram realizadas nas amostras após 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias. Essas determinações foram

  18. Avaliação de risco à presença de resíduos de avermectinas na carne bovina sob Inspeção Federal associada às práticas de produção pecuária no Brasil entre 2002-2013

    OpenAIRE

    Soraia de Araujo Diniz

    2015-01-01

    O Brasil possui grande importância na produção animal sendo a bovinocultura um dos principais destaques no cenário mundial atendendo a várias exigências dos mercados externos. Com o segundo maior rebanho efetivo comercial do mundo o Brasil é líder nas exportações de carne bovina. Para oferecer um produto seguro ao seu consumidor, o país vem aumentando seus esforços para mitigar o risco da presença de resíduos de drogas de uso veterinário em produtos de origem animal, entre esses resíduos a av...

  19. Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de erva-cidreira e manjericão frente a bactérias de carnes bovinas
    Antimicrobial activity of essential oils of cidreira-herb and basil against bacteria from bovine meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. G. SANTOS

    2011-04-01

    Full Text Available

    O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana, in vitro, dos óleos essenciais extraídos de Lippia alba (Mill N. E. Brown e Ocimum basilicum frente a microrganismos isolados de carnes bovinas. Os óleos foram extraídos por hidrodestilação e caracterizados quanto à composição por cromatografi a gasosa. A concentração inibitória mínima (CIM e concentração bactericida mínima dos óleos (CBM foram determinadas pelo método de microplacas utilizando concentrações de óleos entre 0,39 e 25μg/mL. Foram utilizadas suspensões de diferentes cepas de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. na concentração de 0,5x104 UFC/mL. O óleo de Lippia alba N.E. Brown apresentou maior efi ciência como agente bacteriostático e bactericida frente às diferentes cepas de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. isoladas de carnes bovinas do que o óleo essencial de Ocimum basilicum (cultivar “Maria Bonita”, o qual foi mais efetivo frente às cepas de Escherichia coli. Além disto, os óleos essenciais apresentaram atividade antimicrobiana em concentrações muito menores do que as obtidas por outros pesquisadores.

  20. Utility to Consumers and Consumer Acceptance of Information on Beef Labels in Southern Chile Utilidad y Aceptación de Información en el Etiquetado de la Carne Bovina en Consumidores del Sur de Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Schnettler M

    2009-09-01

    Full Text Available Credence attributes (production system, animal welfare, traceability, among others have acquired importance for meat products in developed countries, representing information that must be included on label. A personal survey was administered to 770 consumers in the Bío-Bío and La Araucanía Regions, Chile, to determine the utility of information contained on the label and acceptance of information referred to as credence attributes, as well as to distinguish different consumer segments. The packaging and expiry dates were the most useful aspects of the current information. The greatest degree of agreement with respect to information that should be included was a quality seal, type of animal, handling regarding animal welfare, production system and feeding. Using cluster analysis, three segments were distinguished. The largest (49.2% agreed most strongly with including information about feeding, transport conditions, slaughtering, traceability, and production system. The second group (34.4% was indifferent to information about transport, slaughter and traceability. The smallest segment (16.4% disagreed with including information on slaughtering. Therefore, the information currently present on meat labels was useful for consumers, who would also value having information on the credence attributes associated with cattle production, such as production system, feeding and animal welfare.Considerando la importancia que han adquirido los atributos de credibilidad (sistema de producción, bienestar animal, trazabilidad, entre otros en el consumo de carne de los países desarrollados, aspectos que deben ser informados mediante el etiquetado, se realizó una encuesta personal a 770 consumidores de las Regiones del Bío-Bío y La Araucanía de Chile, para determinar la utilidad de la información contenida en el etiquetado, la aceptación de información referida a atributos de credibilidad, y distinguir diferentes segmentos de consumidores. La fecha de

  1. Screening of lactic acid bacteria from vacuum packaged beef for antimicrobial activity Avaliação de bactérias láticas de carne bovina embalada a vácuo quanto à atividade antimicrobiana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roseane B. P. Oliveira

    2008-06-01

    Full Text Available The objective of this study was to isolate lactic acid bacteria (LAB from vacuum packaged beef and to investigate their antagonist activity. LAB mean counts of 5.19 log cfu/cm² were obtained from five samples of vacuum packaged beef. Two hundred isolates were selected and screened for the inhibitory effect on five ATCC reference Lactobacillus strains. Thirty six isolates showed activity in the agar spot test against at least two of the indicator strains. However, only six cell free supernatants (CFS from these isolates exhibited activity against the indicator strains using the well-diffusion test and conditions that eliminated the effects of organic acids and hydrogen peroxide. L. acidophilus was the most sensitive indicator tested, whereas L. plantarum and L. fermentum were the most resistant ones. Identification by MIDI system indicated that these LAB isolates were Lactococcus lactis subsp. cremoris, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobacillus casei GC subgroup A. The antagonistic factors produced by most of these LAB against L. acidophilus were resistant to heat treatment (100ºC for 10 min and stable over a wide pH range (4.0 to 9.0. These data suggest that these isolates could be used as promising hurdles aiming increased safety and extended shelf life of meat products.Este trabalho teve como objetivo isolar bactérias ácido láticas (BAL de carne bovina embalada a vácuo e investigar sua atividade antimicrobiana. Uma média de 5,19 log ufc/cm² BAL foi obtida de cinco amostras. Duzentos isolados foram selecionados e o efeito inibitório sobre cinco cepas ATCC referência de Lactobacillus foi pesquisado. Trinta e seis isolados apresentaram atividade inibitória pelo teste 'agar spot' de pelo menos duas das cepas indicadoras. Sobrenadantes isentos de células (SIC destes isolados foram obtidos. Apenas seis SIC apresentaram atividade contra as cepas indicadoras usando o método de difusão em po

  2. Análise do impacto das variações institucionais européias sobre a governança do sistema agroindustrial brasileiro da carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariusa Momenti Pitelli

    2006-03-01

    Full Text Available O presente artigo tem por objetivo verificar os impactos das mudanças no ambiente institucional, europeu e nacional, em virtude das exigências do consumidor europeu quanto à qualidade do produto, sobre o Sistema Agroindustrial Bovino nacional. Os resultados indicam que embora o aumento das exigências dos consumidores europeus tenha alterado o ambiente institucional do bloco, com conseqüentes alterações no ambiente institucional brasileiro, houve pouco impacto sobre a forma de governança das transações do SAG da carne bovina nacional. Na relação da indústria frigorífica exportadora com o fornecedor de boi, verificou-se que não há estabelecimentos de contratos nas transações, que pode ser explicado pela credibilidade entre as partes no que tange ao pagamento e à entrega de bois, e também pela falta de enforcement (aplicação das regras da rastreabilidade por parte da UE e do governo brasileiro (o que reduz a especificidade do ativo da matéria-prima. Quanto à relação do frigorífico com seus compradores do mercado interno prevalece um compromisso confiável entre as partes, sendo as transações conduzidas via mercado. No que se refere às relações dos frigoríficos exportadores com o mercado europeu, o aumento da especificidade dos ativos conduziu ao estabelecimento de contratos como forma de diminuir seus custos de transação.The present work aims to analyze the changes in the institutional environments, European and National, due to European consumers' requirements regarding the quality of products, about the National Beef Agro-Industrial System. The results indicate that despite the rise on requirements from European consumers, which has changed the institutional environment of the block, with consequent changes in the Brazilian institutional environment, there has been little impact on the governing procedures of transactions of SAG of domestic beef. Regarding the relationship between beef export slaughterhouse

  3. Extração de proteínas miofibrilares de carne bovina para elaboração de filmes comestíveis Extraction of bovine meat myofibrillar proteins for elaboration edible films

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sílvia M. A. de Souza

    2004-12-01

    Full Text Available A utilização de proteínas miofibrilares de carne na elaboração de filmes comestíveis implica, inicialmente, na obtenção desta macromolécula, uma vez que ela é indisponível comercialmente. Assim, os objetivos deste trabalho foram a obtenção e caracterização de proteínas miofibrilares de carne bovina, em escala de laboratório, e a elaboração e caracterização da microestrutura de filmes à base dessas proteínas. As proteínas miofibrilares foram extraídas do músculo Semitendinosus bovino, pós rigor mortis, empregando-se uma técnica de extração por centrifugação diferencial em solução tampão, com diferentes concentrações salinas, segundo metodologia de EISELE & BREKKE [13] modificada neste trabalho. As proteínas, assim obtidas, foram liofilizadas (PML e analisadas para determinação do teor de proteínas, de lipídios, de sais minerais, de cinzas e da umidade. A composição de aminoácidos foi determinada por cromatografia de troca iônica e o perfil eletroforético foi determinado em gel de poliacrilamida. Alguns filmes foram elaborados com 1g de PML/100g de solução, 60g de glicerol/100g de proteínas e ácido acético glacial para ajuste do pH=2,8. A microestrutura desses filmes foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura. A PML, que apresentou teor de proteínas de 84,3%, foi composta de diversas frações de proteínas miofibrilares, com destaque para frações da miosina e da actina, segundo os resultados da eletroforese. Trabalhando-se a composição de aminoácidos, verificou-se que a maior contribuição energética das interações potenciais dos aminoácidos, foram as provenientes de ligações covalentes (58,3%, seguidas das interações iônicas (35,72%. A microestrutura do filme revelou uma estrutura pouco homogênea, porém coesa e densa e uma matriz protéica compacta e fina.The use of meat myofibrillar proteins for edible film production involves initially the extraction of the

  4. Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada Effeet of different concentration of calcium chloride in texture and aceitability of aged beef

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2003-12-01

    Full Text Available A maturação a vácuo é uma das alternativas tecnológicas mais utilizadas para melhorar e padronizar a textura da carne bovina. Nesse processo, o amaciamento decorre da ação de enzimas proteolíticas endógenas, dentre as quais se destacam as calpaínas, cuja atividade depende da presença de íons cálcio livres no sarcoplasma. Por isso, a adição de soluções de cloreto de cálcio promove um incremento na proteólise durante a maturação. No entanto, dependendo da concentração, esse sal pode causar a formação de sabor desagradável. Assim, neste trabalho, avaliou-se o efeito da adição, na razão de 5% (v/p, de soluções 100, 200 e 300mM de CaCl2, seguida de maturação por 14 dias, na proteólise, maciez e sabor de amostras de carne bovina (m. Longissimus dorsi. A fragmentação miofibrilar foi intensificada e a força de cisalhamento diminuída pelo aumento da concentração salina. O efeito da concentração de cloreto de cálcio sobre a aceitabilidade das amostras foi melhor representado por uma curva de resposta de efeito quadrático, cuja equação indicou que a concentração mais adequada para a aplicação desse procedimento tecnológico é de 181,14mM. Os resultados obtidos demonstram que a adição de solução de cloreto de cálcio, seguida de maturação, representa uma possibilidade tecnológica para melhoria de qualidade de carne bovina in natura.Vacuum aging is one of the technological alternatives to improve and standard beef texture. In this process, the tenderization derives from endogenous proteolytic enzymes action, where calpains are involved and their activity is dependent on the level of free calcium in the sarcoplasm. The direct addition of calcium increases proteolysis during aging, but in some concentrations may cause off-flavor. This work evaluated the effect of addition, on a 5% (v/w basis, of 100, 200 and 300mM of CaCl2 solutions followed by vacuum aging for 14 days, on fragmentation, tenderness and

  5. Campilobacteriose genital bovina e tricomonose genital bovina: epidemiologia, diagnóstico e controle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    T.M. Alves

    2011-04-01

    Full Text Available A presente atualização trata de duas das mais importantes doenças sexualmente transmitidas de bovinos, a campilobacteriose genital bovina e a tricomonose genital bovina. São abordados aspectos relacionados à epidemiologia destas doenças, principalmente em relação a sua distribuição no Brasil. Também são revisados aspectos importantes de diagnóstico, incluindo as técnicas e interpretação dos resultados, além de medidas de controle para ambas as doenças.

  6. Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina Characterisation of the bacteriocin produced by Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 and the effect of this compound on Listeria monocytogenes in beef

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Bromberg

    2006-03-01

    Full Text Available O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus, mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis. Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quimotripsina, tripsina, pronase E, ficina, pepsina, papaína e lipase. Além disso, a bacteriocina mostrou-se termoestável, mesmo a temperaturas de autoclavagem (121°C/10 min e foi produzida em condições de armazenamento sob refrigeração. A bacteriocina mostrou-se ativa dentro de uma ampla faixa de valores de pH (2-10, porém a maior atividade ocorreu em valores menores de pH. A eficiência da linhagem CTC 484, assim como a de sua bacteriocina na redução e inibição do crescimento de Listeria monocytogenes em carne bovina estéril, foram avaliadas. Os resultados indicaram que o tratamento da carne por meio da inoculação desta bactéria contribuiu para o aumento da segurança e extensão da vida útil deste alimento.Screening for the bacteriocin production of strains of lactic acid bacteria from various meat and meat products resulted in the detection of a bacteriocin-producing Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, isolated from chicken. The bacteriocin inhibited not only closely related lactic acid bacterium (Lactobacillus helveticus, but also pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Enterococcus faecalis. This compound was inactivated by alpha-chymotrypsin, trypsin, pronase E, ficin, pepsin, papain, and also by lipase. It was heat stable even at autoclaving temperature (121°C/10 min and was produced under refrigerated storage. It was also active over a wide

  7. DESARROLLO DE METODOLOGIAS DE VERIFICACION OBJETIVA DE LA EDAD EN CARNE TIPIFICADA DESPOSTADA

    OpenAIRE

    2013-01-01

    La edad del animal del cual proviene la carne es un parámetro que ha demostrado ser fundamental en el estatus sanitario y comercial para el consumidor y la competitividad del mercado. La edad es necesaria para clasificar ganado y tipificar la carne (Ley de Carnes 19.162), además, como una medida de seguridad alimentaria, la industria exige que la carne de bovino y sus subproductos provengan de animales menores de 30 meses para evitar la transmisión de encefalitis espongiforme bovina (BSE o...

  8. A Encefalopatia Espongiforme Bovina e o Homem

    OpenAIRE

    Silva, Jorge Santos; Santos, Norberto Teixeira

    2014-01-01

    O aparecimento da Encefalopatia Espongifome Bovina (ESB) demonstrou a importância do conhecimento epidemiológico da Doença de Creutzfeldt-Jakob (DCJ). A ESB é uma nova doença do gado bovino, registada desde 1985 no Reino Unido onde terá surgido e é mais frequente. Estudos epidemiológicosdemonstraram que houve exposição de gado a um agente «Scrapie-like» na ração composta de carne e osso de origem ruminante. As medidas sanitáriasinstítuidas pelas autoridades Britânicas tem aparentemente defend...

  9. Comparação de métodos para determinação da maciez instrumental e do comprimento do sarcômero de carne bovina

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Pelas características da pecuária e das indústrias frigoríficas brasileiras, não é incomum nos depararmos com consumidores insatisfeitos em relação qualidade da carne, principalmente a maciez, que muitas vezes pode estar ligada ao grau de encolhimento dos sarcômeros. Objetivou-se comparar duas técnicas para determinação do comprimento de sarcômero, microscopia de contraste de fases (Sarcm) e difração de raio laser (Sarcl), e de dois protocolos para avaliação da maciez instrumental, Warner-Bra...

  10. Effect of lactic acid bacteria on extention of shelf life and growth of Listeria monocytogenes in beef steaks stored in CO2- rich atmosphere Efeito de bactérias láticas na extensâo da vida de parateleira e multiplicação de Listeria monocytogenes em fatias de carne bovina armazenadas em atmosfera rica em CO2

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Djamel Djenane

    2005-12-01

    Full Text Available Beef steaks were inoculated with one or other of two protective strains of lactic acid bacteria (bacteriocinogenic Lactobacillus sakei CTC 372 or the uncharacterized Lactobacillus CTC 711, and stored under modified atmospheres (20-40% CO2. Inoculation of meat with LAB inhibited growth of the spoilage bacteria. Neither CO2 in the pack atmosphere or inoculation with protective strains, nor a combination of both, affected formation of metmyoglobin or the development of off-odours. The formation of metmyoglobin in meat pigments and the sensory odour scores were compatible to those of fresh meat which had not undergone either oxidative deterioration or microbial spoilage. Listeria monocytogenes was inhibited in broth by meat surface microbiota containing the protective strains. With initial numbers of 5.6 log cfu mL-1, after 7 days incubation at 3ºC, L. monocytogenes were recovered at log mean numbers of 2.8 log cfu mL-1 when no protective strain was present. At 8ºC, the numbers of L. monocytogenes were reduced by about 2.5 or 1.5 log mL-1 in the presence of Lb. sakei CTC 372 or Lb. CTC 711, respectively. At 25ºC, the numbers of L. monocytogenes recovered from broth containing either protective strain were about 5 log lower than the numbers recovered from broth containing L. monocytogenes only.Fatias de carne bovina foram inoculadas com uma de duas bactérias láticas protetoras (Lactobacillus sakei CTC 372 bacteriocinogênica e Lactobacillus CTC 711 não caracterizado e armazenadas em atmosfera modificada (20-40% CO2. A inoculação da carne com bactérias láticas protetoras inibiu a multiplicação de bactérias deteriorantes. O CO2 da atmosfera e/ou a presença de bactérias láticas não causou a formação de metmioglobina ou de odores indesejáveis. A formação de metmioglobina e as características sensoriais foram equivalentes às apresentadas por carne fresca não deteriorada e não submetida a tratamento. A multiplicação de Listeria

  11. A relação entre o preço pago pelo consumidor de carne bovina em Santa Maria e o recebido pelo produtor de gado de corte no Rio Grande do Sul, Brasil Relationship between price paid by consumers in Santa Maria and prices paid to beef cattle farmers in Rio Grande do Sul, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Garibaldi Almeida Viana

    2007-08-01

    Full Text Available Este estudo analisa em que medida os preços pagos pelos consumidores de carne bovina - ponto final da cadeia - são repassados ao produtor. Os preços dos diferentes cortes de carne foram coletados através de pesquisa mensal de preços, em quatro supermercados de Santa Maria, RS, Brasil. Depois de obtidos os valores percentuais dos diferentes cortes na composição da carcaça, estes valores foram multiplicados pelo preço pago pelo consumidor, obtendo-se assim os preços e as proporções dos cortes referentes ao valor ajustado de um quilo de carcaça pago pelo consumidor. Para a obtenção do preço médio do kg do boi vivo recebido pelos produtores, foram considerados os preços coletados pela EMATER-RS. Verificou-se uma baixa variação ao longo do ano das partes componentes da carcaça, na contribuição do preço total. Na média, o dianteiro contribui com 26,10%, o costilhar com 13,40% e o traseiro com 60,50% do preço total da carcaça. O setor a jusante na cadeia bovina tem função reguladora do preço final ao consumidor, com uma margem de operação de 7,61 pontos ao longo do ano. Nos três quadrimestres ao longo do ano, a associação entre o preço recebido pelo produtor (PRP e o pago pelo consumidor (PPC teve um comportamento diferenciado. As associações verificadas foram fraca, negativamente forte e positivamente muito forte para o primeiro, segundo e terceiro quadrimestres, respectivamente.This study analyses how much of prices paid by the consumers of beef meat are passed on to the farmer. The prices of different types of beef cuts were collected monthly in four supermarkets in Santa Maria-RS, Brazil. The percentage values of different cuts were obtained and multiplied by the price paid by consumers. Thus, it was calculated the adjusted price of kilogram of carcass commercialized at supermarket. The average price per kilogram of live steers received by the farmer was collected by EMATER-RS. There was a low price variation

  12. LA CONDICIÓN CORPORAL COMO HERRAMIENTA PARA PRONOSTICAR EL POTENCIAL REPRODUCTIVO EN HEMBRAS BOVINAS DE CARNE BODY CONDITION SCORE AS TOOL TO PREDICT THE REPRODUCTIVE POTENTIAL OF BEEF COWS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Correa-Orozco

    2010-12-01

    Full Text Available El objetivo de esta revisión es describir el efecto de la condición corporal (CC sobre el desempeño reproductivo y la función endocrina en vacas de carne. Los intervalos parto al primer estro y ovulación, intervalos desde el parto a la actividad luteal normal y a la concepción son más cortos en vacas con CC moderada cuando son comparados con vacas delgadas. El tamaño del folículo dominante al primer estro es más grande y la tasa de preñez es mayor para vacas con condición moderada en comparación con vacas delgadas. Además, han sido estudiados los efectos de la CC sobre la secreción de hormona luteinizante, estradiol, leptina, insulina y factor de crecimiento semejante a la insulina I (IGF-I. El programa para inducción de la ovulación puede aumentar la tasa de preñez en vacas de carne con CC pobre. Sin embargo, la eficacia del protocolo para inducir el estro y la ovulación es dependiente de la CC. En conclusión, la CC es un indicador útil del estado de energía y potencial reproductivo, por sus efectos sobre la dinámica folicular, actividad ovárica, función endocrina y tasa de preñez en vacas de carne.The objective of this review is to describe the effect of body condition score (BCS on reproductive performance and endocrine function of beef cows. Interval to first estrus and ovulation, interval from parturition to normal luteal activity and to conception are shorter for moderate body condition cows than thin cows. Size of the dominant follicle at the first estrus is larger and pregnancy rate is greater for moderate condition cows as compared with thin cows. In addition has been studied to effects of BCS on secretion of luteinizing hormone, estradiol, leptin, insulin and insulin-like growth factor I (IGF-I. The program for induction of ovulation can increase the pregnancy rate in beef cows in poor body condition. However, the effectiveness of the protocol for inducing estrus and ovulation is dependent on body condition

  13. Ocorrência de Listeria spp. em amostras de carne bovina moída comercializadas no município de Niterói, RJ, Brasil Occurrence of Listeria spp. in bovine ground meat samples commercialized in Niterói, RJ, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samira Pirola Santos Mantilla

    2007-08-01

    Full Text Available Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moída resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se observar a freqüência de bactérias do gênero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979 a espécie isolada em maior número, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; PIRIE, 1940. Na tipificação sorológica, observou-se maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50%, porém o sorotipo ½ c também foi identificado. As amostras que apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes, caracterizam-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos.Thirty bovine ground meat samples from several markets from Niterói, RJ, were analyzed, in order to observe the frequency of bacterias of the genus Listeria spp. A USDA revised methodology as applied in this research. Fifty percent of the samples were contaminated by Listeria spp.. L. innocua species as the most isolated, followed by L. monocytogenes. In serological typification, the greatest prevalence was that of sorotype 4b L. monocytogenes (50%, however the ½ c sorotype was also identified. Samples contaminated by L. monocytogenes are potentially capable of causing diseases through food consumption.

  14. Avaliação de sequências alvo e PCR em diferentes etapas da metodologia convencional para detecção de Salmonella spp. em carne bovina artificialmente contaminada

    OpenAIRE

    2012-01-01

    Salmonella spp. estão entre os principais causadores de toxinfecções alimentares em todo o mundo, estando associados à ingestão de alimentos de origem animal contaminados, como carne, ovos e leite. Os métodos tradicionais de detecção de Salmonella spp. são laboriosos e requerem vários dias para obtenção de resultados, o que determina a necessidade de desenvolvimento e avaliação de metodologias mais sensíveis, específicas e rápidas, como a Reação de Polimerização em Cadeia (PCR). Neste trab...

  15. Anaplasmosis bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Belkis Corona, Majela Rodríguez y Siomara Martínez.

    2005-04-01

    Full Text Available Anaplasma marginale es una rickettsia del genogrupo II de las Ehrlichias, que parasita los eritrocitos maduros del ganado bovino y causa severas pérdidas económicas fundamentalmente en las zonas tropicales y subtropicales (Palmer y col., 1999. Este microorganismo presenta múltiple variabilidad antigénica, de morfología, virulencia, transmisibilidad por garrapatas y habilidad para inducir protección cruzada contra aislamientos heterólogos (Palmer y McElwain, 1995. Se han caracterizado seis proteínas de superficie de membrana de los cuerpos iniciales de este organismo, portadoras de epitopes B y T, denominadas proteínas mayoritarias de superficie (MSPs y designadas 1a, 1b, 2, 3, 4 y 5. Estas proteínas son reconocidas por anticuerpos neutralizantes y se encuentran en una estrecha relación intermolecular en la superficie de la membrana de los cuerpos iniciales. Algunas de estas proteínas inducen una protección total o parcial en animales vacunados, aunque el nivel y la uniformidad de la misma, es variable (Palmer y McElwain, 1995. A pesar de las cuantiosas pérdidas económicas producidas todos los años, a nivel mundial hasta el momento no se cuenta con un método de control eficaz contra la enfermedad, por lo que resulta de gran importancia desarrollar una vacuna capaz de prevenir la infección con este patógeno y contar con técnicas de diagnóstico más sensibles y específicas que permitan la detección de animales portadores para ser utilizadas en estudios epizootiológicos y para el control de la enfermedad (Echaide y col., 1998. Por lo que a partir de estas premisas nos proponemos como objetivo realizar una exhaustiva revisión bibliográfica acerca de la anaplasmosis bovina y su agente causal, Anaplasma marginale.

  16. Comportamiento reproductivo de razas bovinas de carne europeas en condiciones de trópico húmedo mexicano (Reproductive behavior of european bovine races of meat under conditions of tropic humid mexican

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Córdova-Izquierdo Alejandro

    2005-11-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue valorar el comportamiento reproductivo de razas bovinas europeas introducidas a condiciones de trópico húmedo mexicano. Se emplearon 36 novillonas prepúberes de raza Charolais, 2 sementales de la misma raza y 2 sementales de raza Limousin. Las vaquillas y los 2 sementales de la raza Charolais oscilando entre 250-310 kg. de peso corporal, con una edad promedio entre los 13 meses; los 2 sementales de raza Limousin con peso entre 480-500 Kg. y una edad de 20 meses promedio. El estudio se realizó en el Estado de Campeche, México, donde se valoró el comportamiento reproductivo de las novillonas, hasta alcanzar la madures sexual y empadre por mota directa. Posteriormente se evaluó diagnóstico de gestación por palpación rectal y se obtuvo el porcentaje de fertilidad, de 30.5%, aunque este porcentaje es bajo, estos resultados indican la posibilidad de introducir vaquillas Bos taurus al trópico húmedo sin problemas reproductivos, como días a primer calor, tiempo de empadre por mota directa y de comportamiento en ciclos estrales; no obstante, debe ser tomado en cuenta las condiciones físicas y biológicas de los animales y del medio en el cual se encuentren. The objective of this work was to value the reproductive behavior of races bovine Europeans introduced to conditions of tropic humid Mexican. 36 heifers of Charolais race, 2 sires of the same race and 2 sires of race Limousin was used. The heifers and the 2 sires of the race Charolais oscillating among 250-310 kg. of corporal weight, with an age average among the 13 months; the 2 sires of race Limousin with weight among 480-500 Kg. and an age of 20 months average. The study was carried out in the State of Campeche, Mexico, where the reproductive behavior of the heifers was valued, until reaching the you mature sexual and pair for direct mount. Later on it was evaluated diagnostic of gestation for rectal palpation and the percentage of fertility was

  17. Mastitis bovina causada por Staphylococcus coagulasa negativos

    OpenAIRE

    Bonetto, César C.

    2014-01-01

    El presente Trabajo de Tesis se desprende como una línea de investigación del grupo de la UNRC dedicado al estudio de la problemática de la mastitis bovina tanto en aspectos básicos como aplicados con estudios genéticos, epidemiológicos y de virulencia de los principales microorganismos involucrados en la mastitis bovina. Staphylococccus coagulasa negativo (SCN) es un grupo bacteriano formado por varias especies que por lo general eran considerados flora oportunista de la piel y age...

  18. Sistemas de equações de demanda por carnes no Brasil: especificação e estimação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    2012-03-01

    Full Text Available Especificações alternativas do sistema de demanda quase ideal (AIDS foram utilizadas para estimar as demandas agregadas das carnes bovina, suína e de frango e outros bens de consumo e as suas elasticidades no Brasil. Detectada a necessidade de se utilizar a variável tendência nas equações dos modelos, observou-se uma tendência de crescimento da demanda por carnes e de decrescimento da demanda por outros bens de consumo. A variável dummy para o Plano Real indicou que o mesmo não afetou as demandas. Com base nas elasticidades próprios-preços Marshallianas, as demandas por carnes são inelásticas e a demanda por outros bens de consumo é elástica. As elasticidades preços-cruzados Marshallianas e Hicksianas confirmaram que as carnes bovina, suína e de frango são bens substitutos. As elasticidades-gasto indicaram que todos os bens são normais, exceto a carne suína que é um bem inferior. Como é provável que o gasto com o consumo das famílias aumente ao longo do tempo, ceteris paribus, as elasticidades gasto indicam que a demanda por carnes perderá importância para os outros bens de consumo, que o consumo de carne bovina perderá importância para a carne de frango e que o consumo de carne de porco perderá importância para as outras carnes.

  19. Prevalencia de anticuerpos contra diarrea viral bovina, virus sincitial bovino, rinotraqueitis infecciosa bovina, leucosis bovina, Neospora caninum, parainfluenza bovina (PI3 y paratuberculosis, en ganadería bovina de fincas ubicadas en Aguachica y Rio de Oro, Cesar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiana Gálvis García

    2016-06-01

    Full Text Available Introducción: En el área de la ganadería los problemas caracterizados por infertilidad, abortos, muerte embrionaria, crías con malformaciones neurológicas y físicas son de gran importancia, ya que hay múltiples etiologías y se encuentran ampliamente distribuidos a nivel mundial. Lo anterior ocasiona serias pérdidas económicas y afectando la exportación de carne de los bovinos debido a la restricción de normas de sanidad, donde se encuentran las enfermedades como diarrea viral bovina, rinotraqueitis infecciosa bovina, leucosis bovina y Neospora caninum. Objetivo: Determinar la prevalencia de anticuerpos contra diarrea viral bovina (DVB, virus sincitial respiratorio bovino (BRSV, virus de la rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR, leucosis enzoótica bovina (BLV, N. caninum, Parainfluenza bovina (PI3 y paratuberculosis (ParaTBC, en bovinos de Aguachica y Rio de Oro, Cesar. Materiales y métodos: Tipo de estudio: Descriptivo de corte transversal, se realizó en 27 fincas ubicadas en zona rural de los municipios de Aguachica y Rio de Oro, Cesar. El Tamaño de la muestra se estimó en 905 bovinos. De cada animal se tomó sangre por punción venosa de la vena coccígea en tubos sin anticoagulante mediante el uso de sistema de vacío Vacutainer®. Cada muestra fue etiquetada adecuadamente con los códigos de identificación asignada, las muestras se centrifugaron a 1500 rpm y se transportó al laboratorio en recipientes con hielo. Se realizó alícuotas en viales de 1,5 ml y se almacenaron a -20 ° C para su posterior procesamiento. Determinación de anticuerpos específicos: Las pruebas para detectar anticuerpos específicos fue mediante ensayo de inmunoabsorción enzimática (ELISA, de las casas comerciales INGEZIM (BRSV, DBV, BLV, N. caninum, IBR, PARACHEK 2 (ParaTBC y BIO-X DIAGNOSTIC (PI3. La validación de las pruebas se realizó mediante los respectivos controles positivos y negativos los cuales se procesaron por duplicado. Resultados

  20. Desarrollo y validación intra-laboratorio de una metodología para la detección de Salmonella spp. en carne bovina molida : Desarrollo de estrategias de prevención y control

    OpenAIRE

    Aliverti, Virginia

    2012-01-01

    La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por alimentos más frecuente en el mundo. El Código Alimentario Argentino establece para carne molida la ausencia de Salmonella spp. y para su análisis recomienda la norma BAM. Esta metodología requiere tiempo hasta obtener el resultado final. La PCR se utiliza como método rápido para la detección de patógenos. El objetivo de este trabajo fue prevenir la presencia de Salmonella spp. en la carne molida destinada a consumo minorista. Se des...

  1. Effect of the extract of persimmon (Diospyros kaki L. cv. ‘Rama Forte’and rosemary oily extract (Rosmarinus officinalis L. on the sensory characteristics and color stability of frozen beef burgersEfeito de extratos de caqui (Diospyros kaki L. cultivar Rama Forte e do extrato oleoso de alecrim (Rosmarinus officinalis L. nas características sensoriais e na estabilidade da cor de hambúrguer de carne bovina congelado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leadir Lucy Martins Fries

    2012-06-01

    da cor de hambúrguer de carne bovina congelado. Para tanto foi elaborado o extrato hidroetanólico bruto que foi fracionado obtendo-se a fração hexânica, clorofórmica, de acetato de etila e a fração residual. Para o preparo das amostras de hambúrguer foi elaborada uma formulação básica que foi dividida em partes: controle, padrão (formulação adicionada de 0,1% de eritorbato de sódio, tratamento 1 (0,5% de extrato hidroetanólico bruto, tratamento 2 (0,7% de extrato hidroetanólico bruto, tratamento 3 (0,5% da fração residual, tratamento 4 (0,7% da fração residual, tratamento 5 (0,5% da fração acetato de etila, tratamento 6 (0,7% da fração acetato de etila e tratamento 7 (0,10% de extrato oleoso de alecrim. As amostras de hambúrguer foram armazenadas a –25 ºC por 14 meses e submetidas a análise sensorial (cor, aroma, sabor e textura no início do experimento e a determinação da cor (L*, a*, b* e h* a cada 2 meses. A adição dos extratos não promoveu alteração dos atributos sensoriais do hambúrguer bovino no tempo zero de armazenamento. Ocorreu tendência de diminuição dos valores de a* e aumento dos valores de h* das amostras de hambúrguer congeladas ao longo do período de armazenamento. As amostras adicionadas da fração acetato de etila (0,5 e 0,7% e do extrato oleoso de alecrim apresentaram maiores valores de a* que as demais amostras ao longo do período de armazenamento e menores valores de h* que a amostra padrão, no final do período avaliado, indicando que a adição da fração acetato de etila e do extrato de alecrim contribuiram na retenção e estabilidade da cor vermelha das amostras de hambúrguer de carne bovina durante o período de armazenamento do produto congelado.

  2. DIARREA VIRAL BOVINA: PATOGÉNESIS E INMUNOPATOLOGÍA

    OpenAIRE

    Iang Rondón

    2006-01-01

    La diarrea viral bovina (DVB) representa un problema de ámbito mundial que causa considerables pérdidas tanto en ganado de carne como lechero, afectándolo de diversas formas las cuales están supeditadas a la edad del animal, estado inmunológico y momento de la gestación en el que se produce la infección. La DVB es causada por un virus ARN, género Pestivirus, familia Flaviviridae, el cual ha sido clasificado en 2 biotipos (citopático y no citopático) según su comportamiento en células de culti...

  3. Características e potencial tecnológico da carne da capivara

    OpenAIRE

    2007-01-01

    A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou...

  4. Análisis de la cadena productiva de la ganadería bovina de doble propósito en la costa oaxaqueña.

    OpenAIRE

    Flores Verduzco, Samuel

    2011-01-01

    Una de las principales cadenas productivas rurales del país lo constituye la ganadería bovina productora de carne, la cual no satisface la demanda nacional del producto, debido a que se necesita importar cantidades significativas (hasta 40% del consumo para años específicos). Por otra parte, el país exporta alrededor de 1.5 millones de becerros en pie y novillonas al año. El objetivo del trabajo fue realizar un diagnóstico de la actividad ganadera productora de carne de bovino en la Costa de ...

  5. Somatotropina bovina recombinante (rBST nos aspectos hematológicos e metabólitos do sangue de novilhas (½ Nelore x ½ Red Angus em confinamento Recombinant bovine somatotropin (rBST on hematologic aspects and metabolites of heifers (½ Nellore x ½ Red Angus blood, in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ivanor Nunes do Prado

    2003-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da somatotropina bovina recombinante (rBST - análogo do BST, obtido comercialmente pela técnica do DNA recombinante, sobre os aspectos hematológicos (hematócrito, eritrócitos, hemoglobina, leucócitos, neutrófilos, eosinófilos, linfócitos e monócitos e metabólitos (glicose, insulina, IGF-I, triglicérides, colesterol total e uréia do sangue de novilhas confinadas. Foram utilizadas 24 novilhas mestiças (½ Nelore x ½ Red Angus, com aproximadamente 18 meses de idade e peso médio 255 kg. Os animais foram alimentados com uma dieta contendo silagem de milho como volumoso e polpa de citrus peletizada e farelo de soja, como concentrado, durante 84 dias. Essa dieta foi utilizada para os três tratamentos, que se diferenciaram pela aplicação de 250 mg de rBST, por via subcutânea, na fossa ísqueo-retal, onde: 1 controle (aplicação de dois mL de solução salina; 2 dose única e 3 uma dose a cada 14 dias. Os animais foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições. Coleta de sangue foi realizada no início do experimento e nos dias 28, 56 e 84 do experimento, para as determinações dos aspectos hematológicos e metabólitos. Não houve influência da aplicação de rBST sobre os aspectos hematológicos do sangue no início e final do experimento. Todavia, independentemente do tratamento, o dia de coleta teve um efeito linear positivo sobre os níveis de hematócrito, linear negativo sobre os níveis de glicose e triglicérides e quadrático positivo sobre os níveis de IGF-I e uréia. Ainda, não foi observado efeito do dia de coleta sobre os níveis de insulina e colesterol total.This work was carried out to evaluate the recombinant bovine somatotropin effect (rBST - BST analogous, commercially obtained by recombinant DNA technique, on hematological aspects (hematocrit, erythrocyte, hemoglobin, leukocyte, neutrophil, eosinophil

  6. Diagnóstico de leptospirosis en ganado bovino productor de carne

    OpenAIRE

    Alejandro Córdova Izquierdo; Sergio Cano Muñiz; Luis P. Moles y Cervantes; Miguel A. Cisneros Puebla; Gustavo Rodríguez Ariza; Jorge Ávila García; José F. Pérez Gutiérrez

    2005-01-01

    La leptospirosis bovina es una de las enfermedades zoonóticas que ha adquirido mayor importancia, debido a sus serias repercusiones en la reproducción del ganado. El objetivo presente trabajo fue identificar las serovariedades de Leptospira interrogans existentes en bovinos de carne en un Municipio del Estado de Campeche, México. Se analizaron 203 muestras, de las cuales, la frecuencia de seropositividad a una o más serovariedades fue de 75.5%. Los mayores porcentajes de serorreacción fueron ...

  7. Indicadores genómicos y fenotípicos para calidad de la carne en bovinos Charolais de México

    OpenAIRE

    Carmen Y Muñoz Mejía; Gaspar M. Parra Bracamonte; Sifuentes Rincón,Ana M; Juan C. Martínez González; Luis A López Bustamante; Williams A Vera; Xochitl F de la Rosa Reyna

    2012-01-01

    La terneza y el marmoreo son características poligénicas e indicadoras de calidad en la carne bovina. Uno de los genes relacionados con la terneza en la carne es el gen de µ-calpaína (CAPN), en el cual se han identificado dos polimorfismos CAPN316 y CAPN4751 asociados significativamente a esta característica. En el gen de la Tiroglobulina (TG5) relacionado con el marmoleo, se ha identificado un polimorfismo en la posición -537del gen, asociado a la deposición de grasa intramuscular en bovinos...

  8. Parasitismo em bovinos de raças de carne e brava no concelho de Coruche

    OpenAIRE

    Crespo, Maria Virgínia; Mariano, Pedro; ROSA, FERNANDA

    2013-01-01

    Entre março e maio de 2007 efetuou-se um estudo parasitológico em efetivos bovinos de raças de Carne e Brava do Concelho de Coruche, visando a determinação das principais helmintoses presentes. Colheram-se 206 amostras de fezes em explorações bovinas de carne e 30 em explorações de raça brava. As amostras foram sujeitas a análises coprológicas, com base em métodos qualitativos e quantitativos (técnicas de Willis, de sedimentação e de McMaster). Procedeu-se também à prospeção...

  9. Estructura y función de la cadena productiva de carne de bovino en la ganadería ejidal de Tecpatán, Chiapas, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Calderón

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo de la presente investigación fue analizar la estructura y el funcionamiento de la cadena productiva de carne bovina en el municipio de Tecpatán, Chiapas, México. Se aporta información cualitativa y cuantitativa orientada a comprender y consolidar las alianzas entre actores de la cadena productiva. Los resultados muestran la existencia de los eslabones de producción de bovinos en pie, comercialización, transformación y venta de carne. Los servicios de apoyo están dados por tres asociaciones ganaderas (ag, dos rastros municipales y un rastro tipo inspección federal. Existen cuatro circuitos de comercialización bien diferenciados en cuanto a número y tipo de actores que participan en la relación de producción- compra-venta, producto comercializado y mercado final de destino. El circuito que involucra mayor cantidad de animales en pie es el que comercializa becerros destetados para engorda. En todos los circuitos, el mayor margen de comercialización lo obtienen los intermedia-rios que participan en el eslabón de comercialización. Los beneficiarios son principalmente acopiadores mayoristas regionales y nacionales del circuito más corto. En el aspecto organizacional, los productores cuentan con AG locales y regionales, mientras que los agentes de la comercialización no cuentan con ningún tipo de organización. Se requiere una política de apoyo permanente para consolidar alianzas entre los actores, así como una estrategia de competitividad orientada a diferenciar los productos. De esta forma, la cadena productiva actual podría transitar poco a poco hacia una cadena de valor.

  10. Evaluación de los polimorfismos de nucleotido simple asociados a cambios en el color de la carne en ganados bos indicus y cruces con bos taurus

    OpenAIRE

    Castro Molina, Susan Lorena

    2013-01-01

    La palatabilidad de la carne comprende muchos factores como el aspecto, el color, el sabor, la jugosidad y la dureza, los cuales se asocian a la calidad sensorial. Actualmente existe una tendencia hacia el bajo consumo de carne, dado por los elevados precios y en muchas ocasiones por la inadecuada calidad. El color de la carne constituye el primer atributo sensorial que recibe el consumidor en el momento de tomar la decisión para la compra, un óptimo color le otorga a la carne propiedades de ...

  11. EPIDEMIOLOGIC ASPECTS OF CATTLE DIGITAL DERMATITIS IN TWO DAIRY FARMS IN THE STATE OF GOIAS STATE, BRAZIL ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS DA DERMATITE DIGITAL BOVINA EM DUAS PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE DO ESTADO DE GOIÁS, BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Auxiliadora Leão

    2009-12-01

    number of cases compared to extensive management, and the greatest occurrence happened in the three-to-six-year-old group. Recently calved cows presented a greater amount of lesions, and most of cases inspite of age happened on the dry season of the year. 


    KEY WORDS: Associated factors, bovine, hoof, podal lesion.

    No período de novembro de 2000 a outubro de 2003 foram avaliados alguns aspectos epidemiológicos relacionados à dermatite digital em 7.752 bovinos de aptidão leiteira distribuídos em duas propriedades rurais, nos períodos seco e chuvoso do ano. O manejo, a idade, o sexo e o estado reprodutivo foram considerados variáveis intrínsecas às propriedades, e a introdução de animais sem exame podológico, o trânsito de bovinos a pé ou em caminhões, o acesso de pessoas estranhas aos criatórios, a presença de animais portadores de dermatite digital nas fazendas limítrofes e visitas diárias de caminhões transportadores de leite como fatores extrínsecos às propriedades. Para a comparação da frequência da enfermidade entre faixas etárias adotou-se o teste do qui-quadrado (?2, ao nível de significância de 5%. Para comparar a frequência da dermatite digital entre os períodos seco e chuvoso do ano, associada a diferentes sistemas de criação (intensivo e extensivo, fez-se o diagnóstico da enfermidade entre essas épocas e os diferentes manejos adotados, calculando-se o coeficiente de associação ( j para quantificar a intensidade da possível associação entre as variáveis estudadas. Para as variáveis época do ano e sistema de criação, foi calculado o odds ratio (OR. Avaliou-se a influência dos diferentes fatores na frequência da doença utilizando-se coeficiente de Spearman para correlação entre ordenações. A dermatite digital foi diagnosticada em 161 (3,85% animais na propriedade A (Jataí e em 95 (2,66% na propriedade B (Orizona. Houve diferença na frequência da doença entre as

  12. El mercado de la carne de bovino en México, 1970-2011

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joaquín Cruz Jiménez

    2014-01-01

    Full Text Available La proteína animal es básica en la dieta de los mexicanos y las fuentes principales son carne de ave, bovina y porcina. En 2011 se consumieron 60 kg/persona de carne; 16.5 kg/persona fue bovino. Para estable- cer y cuantifi car el efecto sobre el mercado mexicano de carne de bovino de sus prin- cipales variables determinantes, se diseñó un modelo econométrico de ecuaciones simultáneas, estimado a través de mínimos cuadrados en dos etapas con información secundaria para el periodo 1970-2011. Se consideró un contexto de economía abierta para el mercado bovino, de costos de pro- ducción crecientes y de pérdida de partici- pación en el mercado nacional. Resultó una oferta inelástica a los cambios del precio al productor y una demanda elástica al precio al consumidor, y el precio de importación de carne y granos inciden sobre la oferta, demanda y el saldo de comercio exterior.

  13. Crises de Segurança do Alimento e a Demanda por Carnes no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    Full Text Available Resumo: Investiga-se se crises de segurança do alimento deslocam para baixo as demandas por carne bovina, suína e de frango no Brasil. Constroem-se três séries de índices de crises de segurança do alimento, um para cada tipo de carne, somando-se o total de notícias na Folha de São Paulo que atenderam a critérios predefinidos de busca. Utilizam-se estas três séries, os preços das carnes e de um bem composto e o gasto per capita com consumo como variáveis explicativas em seis especificações alternativas de um sistema de quatro equações de demanda. Seleciona-se a melhor especificação do modelo por meio de testes ajustados de razão de verossimilhança. Testes com o modelo selecionado não rejeitam a hipótese de que as demandas não são afetadas por crises de segurança do alimento. Conclui-se que se deslocamentos da demanda para baixo em reação a crises de segurança do alimento criam incentivos para que as empresas adotem medidas para produzir um alimento mais seguro, tais incentivos não existem nos setores de carnes no Brasil. Assim, reforça-se a importância e necessidade de um sistema público ativo para regulamentar e estabelecer padrões de segurança da carne no Brasil.

  14. DIARREA VIRAL BOVINA: PATOGÉNESIS E INMUNOPATOLOGÍA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iang Rondón

    2006-05-01

    Full Text Available La diarrea viral bovina (DVB representa un problema de ámbito mundial que causa considerables pérdidastanto en ganado de carne como lechero, afectándolo de diversas formas las cuales están supeditadas ala edad del animal, estado inmunológico y momento de la gestación en el que se produce la infección.La DVB es causada por un virus ARN, género Pestivirus, familia Flaviviridae, el cual ha sido clasificado en2 biotipos (citopático y no citopático según su comportamiento en células de cultivo y en 2 genotipos (Iy II basados en su secuencia genética. Dependiendo de las cepas infectantes se presenta un cuadroclínico particular variando en severidad desde una forma subclínica, pasando por la forma clínica eincluso produciendo la fatal enfermedad de las mucosas o causando efectos deletéreos sobre el feto. Apesar de que en nuestro medio ya existen estudios sobre esta entidad, la implementación de metodologíasdiagnósticas constituye una limitante para el manejo de la misma. La presente revisión se enfoca en lapatogenia e inmunopatología de la DVB.

  15. WATER SPRAY-CHILLING OF BEEF CARCASSES AND MEAT AGEING ON WEIGHT LOSS, COLOR AND LONGISSIMUS LUMBORUM ACCEPTANCE ASPERSÃO DE ÁGUA FRIA NO INÍCIO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS BOVINAS E MATURAÇÃO DA CARNE SOBRE O PESO, COR E ACEITAÇÃO DO MÚSCULO LONGISSIMUS LUMBORUM

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PEDRO EDUARDO DE FELÍCIO

    2007-12-01

    Full Text Available

    The objective of this experiment was to evaluate the effects of spray-chilling in carcasses weight loss, purge loss, color and appearance of aged striploin (m. Longissi-mus lumborum steaks. Two lots of intact male, nearly 12 month old, grain finished cattle, were slaughtered, being 16 of the Montana composite breed, in the first slaughter, and 24 crossbreds (½ Nelore X ½ Simental in the second one. After bleeding, electrical stimulation, skinning and evisceration, the carcasses submitted to one of the two cooling systems: (1 Without spray-chilling (SA; (2 With spray-chilling (CA. Carcasses were weighted before and after cooling. In the boning room steaks of 2.5 cm thick from the striploin were taken, vacuum packaged, and aged for 7, 14, 30 and 60 days. Samples were then removed from the package, placed in an expanded polystyrene trays covered with a PVC film, and exposed in refrigerated displays for 48 hours. CIE Lab color was measured after 24 hours using a hand colorimeter. A visual analysis of the samples was also done for the attributes of color, overall acceptability, and buying option. The spray-chilling was efficient in reducing the weight loss (P<0.05. Effects (P<0.001 of the spray-chilling and aging time on purge loss were observed. The samples from the CA carcasses had higher (P<0.001 purge loss, which had an increase at 30 or more days of aging in this treatment but not in the SA. No effect (P>0.05 of the spray-chilling treatment and aging time was observed on the color visual analysis.

    Key-words:  Beef quality purge loss,  spray-chilling, striploin, vacuum package.

    O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos da aspersão de água gelada, nas primeiras seis horas de resfriamento, nas perdas de peso por evaporação das carcaças e, também, do tempo de maturação em embalagem a vácuo, nas perdas por exsudação da carne, e na cor e aceita

  16. Evaluación de canales y calidad de la carne de búfalo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Mendes Jorge

    2011-11-01

    Full Text Available Serán presentadas una variedad de fuentes con un grado razonable de fundamento y buen consenso obtenidos conjuntamente de las universidades, instituciones de  investigación, organismos de extensión y empresas que trabajan con la cadena de carne de búfalo, con el fin de aclarar algunos aspectos de la producción y evaluación físico-química de la carne de búfalo.

  17. ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS

    OpenAIRE

    1994-01-01

    Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg. A desossa a quente constou da retirada do músculo Longissimus dorsi logo após a entrada das carcaças no resfriamento. A maturação foi realizada mantendo-se a carne, embalada a vácuo, à temperatura de 2°C por 14 dias. O tipo de desossa não influenciou as curvas de queda da tempera...

  18. Qualidade da carne de frangos caipiras abatidos em diferentes idades

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    X.R. Souza

    2012-04-01

    Full Text Available Neste trabalho, foram avaliadas as características físico-químicas e de composição centesimal da carne de frangos machos de três linhagens utilizadas para criação semi-intensiva: Redbro Cou Nu - Vermelho de Pescoço Pelado (Pescoço Pelado; Redbro Plumé - Vermelho de Pescoço Emplumado (Pesadão e Gris Barre Plumé (Carijó. Foram analisadas diferenças em relação à linhagem e à idade de abate (70, 85 e 110 dias. Na carne do peito, não foi verificado efeito de linhagem sobre os parâmetros de cor (L*, a* e b* e pH final. Houve comportamento diferenciado para as aves em relação a qualidade da carne do peito, com menores valores de maciez para linhagem Pesadão e de Perda de Peso por Cozimento para linhagem Carijó. A linhagem Carijó apresentou, para a carne de peito aos 110 dias, os menores valores de umidade e as maiores médias de proteína. Os valores de proteina reduziram para linhagem Pescoço Pelado a partir de 85 dias. Na coxa, a partir de 110 dias, foi verificada redução dos valores de L* (luminosidade e aumento das médias de a* (vermelho. Os valores de força de cisalhamento e extrato etéreo aumentaram para peito e coxa a partir dos 110 dias. As linhagens Pesadão e Pescoço Pelado apresentaram de forma geral, melhores aspectos físico-quimicos, que são os atributos de maior preferência pelo consumidor em função deste tipo de produto.

  19. Potencial ganadero de Colombia para exportar cortes finos de carne de bovino a la Unión Europea

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Michael López-Cepeda

    2012-07-01

    Full Text Available Factores globales como el crecimiento sostenidon poblacional, el aumento de la demanda mundial de alimentos –particularmente de carne de res– y las restricciones productivas, por la estacionalidad climática, en algunos países del cono sur, como Argentina, Uruguay y Paraguay, hacen prever el aumento de la oferta cárnica bovina de Colombia; sin embargo, esto no es suficiente para que Colombia sea aceptado por la Unión Europea (UE como proveedor internacional de carnes especializadas y de alto valor agregado. En la actualidad, es necesario adoptar medidas que busquen mejorar la competitividad, incrementar los estándares de consumo del mercado interno, promover sistemas productivos alternativos (silvopastoriles, mejorar y mantener el estatus sanitario, garantizar la calidad y consistencia de la oferta de ganados, aplicar prácticas que garanticen el bienestar animal, implementar adecuadamente la trazabilidad, y garantizar la inocuidad, para que finalmente el país obtenga la distinción internacional de productor de carnes limpias, biológicas, orgánicas y de alto valor agregado, mejorando así la rentabilidad del negocio cárnico nacional en cada uno de sus eslabones. Para lograr lo anterior, se busca entender, apropiar y aplicar alternativas comerciales para exportar carne de res a la UE, como la Cuota Hilton, un cupo de aproximadamente 60.250 toneladas de cortes finos de carne de res, con sus respectivas especificaciones, destinado a aquellos países con condiciones productivas y de transformación cárnica como Colombia. La investigación que aquí se presenta buscó diagnosticar la implementación de un modelo comercial para la exportación de cortes finos de carne bovina a la Unión Europea.

  20. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz Physicochemical and sensorial analyses of ostrich hamburger

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tiffany Prokopp Hautrive

    2008-12-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi elaborar um hambúrguer com carne de avestruz, para possibilitar o aproveitamento total da carne de avestruz, utilizando cortes considerados menos nobres como recortes resultantes da desossa. Avaliar sua aceitação entre potenciais consumidores, como apreciadores de carnes e hambúrgueres, bem como sugerir a industrialização e comercialização pelas indústrias como um novo produto de conveniência. Foram elaboradas três formulações de hambúrgueres com diferentes percentuais de carne de avestruz e bovina. As amostras foram analisadas por 50 provadores não treinados, escolhidos em função de gostarem e serem consumidores de hambúrgueres. O hambúrguer de formulação 2, composto por carne bovina (50% e carne de avestruz (50% obteve maior aceitação em relação aos demais. Os teores de lipídios e proteínas das amostras de hambúrgueres encontram-se dentre os valores exigidos pela legislação. Sendo assim, os hambúrgueres formulados com carne de avestruz foram bem aceitos pelos julgadores. O hambúrguer misto, o qual obteve maior aceitação, seria uma alternativa de um produto para a industrialização e comercialização, pois agregado com a carne bovina o custo dos hambúrgueres de avestruz são mais acessíveis.The objective of this study was to prepare a hamburger with ostrich meat, making use of the ostrich meat cuts that are considered less noble such as those resulting form boning. This study also aimed at evaluating its acceptance among potential clients such meat and hamburger consumers as well as suggesting its industrialization as a new product. Three types of hamburgers were prepared with different percentage of ostrich and bovine meat. The samples were tested by 50 tasters without training, but who were hamburger consumers. The hamburger of formulation 2, composed by bovine meat (50% and ostrich meat (50%, obtained better acceptance than the others. The contents of lipids and proteins of

  1. Encefalopatía espongiforme bovina

    OpenAIRE

    Paredes, M. P.; Pelaez, L. M.; González,H.E.

    2012-01-01

    La encefalopatía espongiforme bovina es una enfermedad degenerativa de progresión lenta que afecta el sistema nervioso central de los bovinos y hace parte de una familia de enfermedades conocidas como encefalopatías espongiformes transmisibles...

  2. DESENVOLVIMENTO DE TERMINOLOGIA DESCRITIVA PARA WARMED-OVER FLAVOR EM CARNE ASSADA BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moacir Evandro Lage

    2014-06-01

    Full Text Available We evaluated the warmed-over flavor development (WOF in bovine roast-beef through adescriptive sensory analysis using the Longissimus dorsi, Semitendinosus and Supraspinatus muscles of Nellore steers. There was a pre-selection for recruitment of assessors. Forty-five individuals were registered, being 35 preselected, from these, 24 were evaluated by difference tests (triangular tests to determine the ability to discriminate WOF's differences in roast-beef samples. After the tests, 13 individuals were selected to determine the sensory profile of each sample. Initially, the sensory team proposed 70 terms for the quantitative descriptive analysis, but terms that were not relevant for the product, or did not contribute for WOF's discrimination in roast-beef as well as the ones that were not easily differentiated by the selected assessors were eliminated. The remained 18 terms were used in the three kinds of analyzed muscles. We concluded that quantitative descriptive analysis can be accomplished to obtain satisfactory results for warmed-over flavor research in roast-beef in both scientific experiments and product development.

  3. Prevalencia de la tricomonosis bovina en las razas Asturiana de la Montaña y Asturiana de los Valles

    OpenAIRE

    Rojo, Silvia; Sánchez, Roberto; Ortega, L.M. (Luis)

    2014-01-01

    La tricomonosis bovina (TB) es una enfermedad parasitaria de transmisión sexual del ganado bovino que ocasiona fallo reproductivo temprano. El agente etiológico es Tritrichomonas foetus, un protozoo parásito flagelado de aspecto piriforme. En el macho, T. foetus se localiza en pene y prepucio. El toro, una vez infectado, actúa como portador asintomático constituyendo la principal fuente de infección para el rebaño. En la hembra, el Tecnología Agroalimentaria -...

  4. Aspectos clínicos, patológicos, imuno-histoquímicos e virológicos em cinco bezerros persistentemente infectados com o vírus da diarreia viral bovina em uma propriedade do Rio Grande do Sul

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana S Santos

    2011-10-01

    Full Text Available O vírus da diarreia viral bovina (BVDV é responsável por diferentes síndromes que afetam bovinos em todo o mundo, causando grandes perdas econômicas. O presente trabalho analisou as características clínicas, patológicas e imuno-histoquímicas e virais de cinco bovinos persistentemente infectados pelo BVDV de uma mesma propriedade, localizada no Município de Viamão, Rio Grande do Sul. Dentre os sinais clínicos verificados destacaram-se subdesenvolvimento, secreções nasais e oculares, além de catarata congênita unilateral em dois bovinos. As principais lesões observadas durante a necropsia consistiram de aumento dos linfonodos mesentéricos, evidenciação das placas de Peyer e pododermatite e lesões crostosas no plano nasal e na região periocular em um animal. Os achados microscópicos caracterizavam-se, principalmente, por infiltrado mononuclear na lâmina do intestino delgado e rarefação linfoide com infiltrado histiocitário nos centrofoliculares de linfonodos e nas placas de Peyer. Antígenos virais foram detectados por imuno-histoquímica principalmente em queratinócitos da epiderme, no epitélio de folículos pilosos e células mononucleares da derme de orelhas e pele; histiócitos e em linfócitos dos linfonodos; células foliculares da tireoide; no citoplasma de neurônios e, em menor escala, em células da micróglia no córtex cerebral e no hipocampo. O isolamento viral de amostras de sangue e órgãos dos animais confirmou a presença de BVDV não citopático. Também foi possível detectar a presença do genoma viral por RT-PCR no soro dos animais. A análise filogenética do fragmento parcial da região 5' não traduzida do genoma viral permitiu a classificação da amostra viral como BVDV tipo 2b. O presente estudo reforça a necessidade de investigar e caracterizar surtos de BVD e descrever suas diferentes for-mas de apresentação.

  5. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE JACARÉ DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare MICROBIAL ANALYSIS CHARACTERISTICS OF THE ALLIGATOR'S MEAT (Caiman crocodilus yacare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Leite HOFFMANN

    1998-08-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi realizar o levantamento das características microbiológicas da carne do jacaré, através da detecção e/ou enumeração dos microrganismos mais comumente encontrados na carne. Pela inexistência de padrões na legislação brasileira para a carne de jacaré, os resultados foram comparados com os padrões microbiológicos existentes para carne bovina e pescado. Encontrou-se a presença de S. aureus e de Salmonella sp, resultados estes considerados insatisfatórios, o que nos permitiu, classificar o produto como impróprio para o consumo. O trabalho sugere também, procedimentos para evitar e/ou minimizar a presença desses microrganismos indesejáveis na carne.This work subjects to collect data of the microbial characteristics of the alligator meat, and also to identify the microrganisms that can be found in it. The current Brazilian legislation does not have any specific regulations for the alligator meat, then the results were compaired to the microbial standards for the fresh beef and fish. The results has showed the presence of the S. aureus and Salmonella sp. These results let us to classify the product submited to the test, as unsatisfactory and, therefore, inadequate to the human consumption. The present study also suggests some procedures to avoid or minimize the presence of these microrganisms.

  6. 9 CFR 319.301 - Chili con carne with beans.

    Science.gov (United States)

    2010-01-01

    ... 9 Animals and Animal Products 2 2010-01-01 2010-01-01 false Chili con carne with beans. 319.301 Section 319.301 Animals and Animal Products FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE, DEPARTMENT OF AGRICULTURE... Dehydrated Meat Food Products § 319.301 Chili con carne with beans. Chili con carne with beans shall...

  7. Estratégias para conservação de carne armazenada sob refrigeração: embalagem em atmosfera modificada e processamento em alta pressão

    OpenAIRE

    2016-01-01

    A busca por produtos mais saudáveis e minimamente processados tem levado indústrias e pesquisadores a estudarem novas formas de preservação de alimentos. Os objetivos deste trabalho foram: 1) avaliar o efeito da embalagem com atmosfera modificada (ATM) na preservação de lombo ovino armazenado sob refrigeração e 2) Avaliar o efeito do processamento em alta pressão na conservação de carne bovina marinada e com teor de sódio reduzido. Em ambas as pesquisas, músculos Longissimus lumborum foram su...

  8. Calidad microbiol??gica de la carne de conejo y estimaci??n de la eficacia de algunos tratamientos tecnol??gicos de conservaci??n

    OpenAIRE

    Rodr??guez Calleja, Jos?? Mar??a

    2006-01-01

    232 p. En esta Tesis Doctoral se investigaron diferentes aspectos de la calidad microbiol??gica de la carne de conejo procedente de diferentes establecimientos (mataderos y establecimientos de venta). Tambi??n se determin?? la vida ??til de muestras de esta carne almacenada en tres tipos de atm??sferas modificadas (vac??o, 100% CO2 y mezcla comercial compuesta por 35% CO2:35% O2:30% N2) y cuando se almacenaba a refrigeraci??n en condiciones de aerobiosis. Por otro lado, se investig?? la pr...

  9. DIAGNÓSTICO EM ANAPLASMOSE BOVINA DIAGNOSIS IN BOVINE ANAPLASMOSIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Odilon Vidotto

    2001-04-01

    Full Text Available Anaplasma marginale (THEILER 1910 é uma rickettsia intra-eritrocitária obrigatória de ruminantes susceptíveis, transmitida biológica e mecanicamente por carrapatos e insetos hematófagos. Ela determina o aparecimento de formas clínicas aguda, superaguda, leve e/ou crônica, com um período pré-patente de 20 a 40 dias seguido por parasitemia e intensa anemia, provocando perdas com um custo estimado de 40 milhões de dólares anuais; está amplamente distribuída nas regiões tropicais, subtropicais e temperadas do mundo. A. marginale confere imunidade de origem humoral e celular que não é dependente de infecção persistente. O diagnóstico é baseado em sinais clínicos, detecção do microrganismo no sangue, anticorpos no soro ou alterações patológicas post mortem. O objetivo deste trabalho é reunir informações sobre aspectos de diagnóstico da anaplasmose bovina.Anaplasma marginale (THEILER, 1910, a rickettsial hemoparasite of ruminants, is transmited biologically and mecanically by ticks and haematofagous insects. It has a pre-patent period of 20 to 40 days, followed by high parasitemia and severe anemia. Infected animals can develop a mild, aguda, hiperaguda or cronic clinical forms of the disease. A. marginale has an worldwide distribuition with high incidence in tropical and subtropical regions. A. marginale promove an immunity not dependent of a persistent infection, involving both, humural and celular immunological mechanisms. Diagnosis is based on clinical signs, detection of the microrganisms on the blood, antibodies on the serum or post-mortem pathological changes. Informations about the diagnostic aspects of anaplasmosis are reviewed.

  10. Potenciais benefícios do sistema de rastreabilidade animal dos EUA para o setor de carnes americano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    2008-12-01

    Full Text Available Este artigo investigou os potenciais ganhos do setor de carnes americano advindos da implantação do Sistema Nacional de Identificação Animal (NAIS, dos EUA. Foram analisados os potenciais efeitos do NAIS sobre a percepção de risco dos consumidores americanos em relação aos perigos decorrentes do consumo das carnes bovina, suína e de aves e seus derivados. Sistemas de equações de demanda foram estimados, incorporando-se como "proxies" da percepção de risco do consumidor, séries de índices de segurança do alimento, separadamente construídas para cada tipo de carne. Tais séries foram concebidas, somando-se o número de referências nos principais jornais americanos a problemas de segurança da carne. Foi utilizado o melhor modelo estimado, escolhido com base em uma série de testes de especificação, para se construir três cenários, simulando-se os casos em que o NAIS não está implementado; que está implementado apenas para o gado bovino; e que está implementado para suínos e bovinos. Foram utilizadas as diferenças entre as receitas estimadas para cada cenário e para cada tipo de carne, como uma medida do potencial ganho advindo da implementação do NAIS. Foi concluído que os setores da carne bovina e suína poderiam arcar com os custos do NAIS. Esse resultado, contudo, depende de o quanto desses potenciais ganhos chegarão efetivamente aos produtores agrícolas.This article investigates the potential gains to the U.S. meat sector with the implantation of the U.S. National Animal Identification System (NAIS. The focus is on the effect that the NAIS could have on consumers' risk perception about eating meat. System of demand equations are estimated using time series of food safety indexes variables used as proxies for consumers' reactions to news on meat safety issues. The series of food safety indexes are built on the basis of the number of food safety news reported in top U.S. newspapers. Using the preferred model

  11. El mercado mundial de carnes vacunas

    OpenAIRE

    2001-01-01

    Se propone que las instituciones de la cadena de la carne elaboren una estrategia sanitaria con objetivos consistentes con la realidad local y aporten iniciativas para establecer una nueva organización institucional que tenga a su cargo la administración sanitaria para el sector.

  12. O ultrassom no amaciamento de carnes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Larissa de Lima Alves

    2013-08-01

    Full Text Available O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado.

  13. Características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos Biochemicals meat traits from Mediterranean buffaloes finished in feedlot and slaughtered at different weights

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Mendes Jorge

    2006-10-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo avaliar as características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos. Foram utilizados 28 bubalinos Mediterrâneo jovens, com idade de 9 meses, e peso vivo médio inicial de 240kg. Os animais foram alimentados com ração total à vontade em regime de confinamento até atingirem pesos de abate de 450, 480, 510 e 540kg de peso vivo (tratamentos. Os valores de pH e temperatura dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram coletados a intervalos de duas horas durante 24 horas após o abate. Determinou-se a cor da carne pelos métodos subjetivo e objetivo. Não houve efeito de interação entre tratamento e tempo de coleta. Não houve diferença significativa entre os tratamentos em relação ao pH e à temperatura nos dois músculos estudados (Longissimus dorsi e Bíceps femoris durante o processo de resfriamento das carcaças. Os valores médios de pH inicial e pH final dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram de 6,6 e 5,4; e de 6,3 e 5,5, respectivamente. Os valores médios de temperatura inicial e final dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram 39,7°C e 4,1°C; 40,4°C e 7,0°C, respectivamente. Quanto à cor da carne, pelo método subjetivo, não houve diferença significativa entre os tratamentos estudados, obtendo-se a média geral de 3,41 pontos. Em relação à cor da carne pelo método objetivo, não houve diferença significativa entre os tratamentos estudados. Os valores médios encontrados foram : L*= 35,16; a*=12,43 e b*=5,29. A carne bubalina, apesar de se apresentar mais escura que a carne bovina, não traz prejuízos quanto ao aspecto visual para o consumidor.This work was aimed at evaluating the biochemical meat traits from Mediterranean buffaloes finished in feelot and slaughtered at different weights. Twenty eight Mediterranean young buffaloes, averaging 240kg initial live weight and nine

  14. Nutritional Quality of Beef Produced in Chile from Different Production Systems Calidad Nutricional de Carne obtenida de Diferentes Sistemas Productivos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Morales

    2012-03-01

    Full Text Available In recent years, beef industry has improved production processes to ensure quality and certification for overseas meat markets. However, there is limited scientific information about the nutritional quality of beef from Chile. The aim of the present study was to evaluate the nutritional quality of beef produced in Chile from different production systems classified according to the type of finishing diet. Two-hundred and five animals from 13 livestock farms were used, 80 steers were finished on grazing pasture, 79 on pasture supplemented with grain or concentrate and 46 steers were finished on a typical feedlot system in the central zone of Chile. Longissimus thoracis intramuscular fat, fatty acid composition and cholesterol content were determined. Beef from pasture-fed animals showed higher content of vaccenic acid (C18:1 trans-11 rumenic acid (CLA cis-9 trans-11 and n-3 fatty acids, and lower n-6:n-3 ratio than beef from feedlot animals. However, Chilean beef from the three production systems showed similar intramuscular fat percentages and a n-6:n-3 ratio lower than 4.0. Results indicate that the Longissimus muscle from Chilean beef could be recommended as a source of red meat for a healthy diet.En los últimos anos, el sector de carne bovina en Chile ha desarrollado un notable avance a nivel de mejoramiento de procesos de producción, aseguramiento de calidad, y certificación exportadora. Sin embargo, existe poca información disponible sobre la calidad nutricional de la carne producida en Chile. En el presente estudio se evaluó la calidad nutricional de la carne producida en Chile en diferentes sistemas de producción clasificados de acuerdo con el tipo de acabado. Se evaluó la carne de 205 animales de 13 predios: 80 novillos se finalizaron a pastoreo, 79 fueron finalizados a pastoreo más suplementación, mientras que 46 se terminaron en un típico feedlot de la zona central de Chile. En el músculo Longuissimus thoracis se determin

  15. Determinantes do uso de medidas sanitárias de controle da brucelose e tuberculose bovinas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiza Carneiro Mareti Valente

    2011-03-01

    Full Text Available A pecuária bovina é um dos mais importantes setores do agronegócio brasileiro. Entretanto, a sanidade dos rebanhos brasileiros - peça fundamental para a atividade - ainda é uma questão pouco estudada em termos econômicos. Assim, este trabalho buscou identificar os principais determinantes do uso das medidas preventivas estabelecidas pelo Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT. Para isso, utilizou-se um modelo Tobit em painel. Os principais resultados indicam que o início efetivo do programa, em 2004, estimulou significativamente o aumento das medidas. Também observou-se que a vacinação não é influenciada pelos preços pagos tanto para carne quanto para leite, mas que esses afetavam positivamente o número de exames de tuberculose. Variáveis relativas às transferências do governo federal por convênio aos estados e às exportações de carne ou leite não foram significativas. Concluiu-se que o PNCEBT vem apresentando bons resultados. Além disso, podem ser planejados incentivos econômicos aos produtores, de modo a estimular o aumento das práticas preventivas estudadas.The bovine livestock is one of the most important sectors in the Brazilian agribusiness. However, Brazilian herds' health - very important for the activity - is still an issue rarely studied in economic terms. Therefore, the present study tried to identify the major determinants of the use of preventive measures established in the National Program for Control and Eradication of Animal Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT. For this, a Panel Tobit model was used. Results show that the effective beginning of PNCEBT in 2004, has significantly stimulated the increase of measures' use. It was also observed that vaccination is not influenced by the prices paid both for meat and milk, but those affected positively the number of tuberculosis tests. Variables related to federal government transfer, by agreement, to states and

  16. 9 CFR 319.300 - Chili con carne.

    Science.gov (United States)

    2010-01-01

    ... 9 Animals and Animal Products 2 2010-01-01 2010-01-01 false Chili con carne. 319.300 Section 319.300 Animals and Animal Products FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE, DEPARTMENT OF AGRICULTURE AGENCY... Products § 319.300 Chili con carne. “Chili con carne” shall contain not less than 40 percent of...

  17. Estrategias de Comercializacion para Productores de Carne Organica y Natural

    OpenAIRE

    Curtis, Kynda; Feuz, Shane; Aybar, Nelissa

    2014-01-01

    Encuestas realizadas en persona respecto a las preferencias de consumo de carne y la disposición a pagar por productos de carne de especialidad se llevaron a cabo a consumidores en el otoño de 2007 (Wang, Curtis, y Moeltner, 2011).

  18. Patologías Relacionadas con el Tracto Reproductivo en Herbívoros, Carnívoros y Primates

    OpenAIRE

    J B Mesa-Cruz

    2010-01-01

    Una gran proporción del conocimiento en patologías relacionadas al tracto reproductivo en herbívoros, carnívoros y primates ha sido producto de la investigación realizada en animales de compañía o con importancia económica y de salud humana. Esta revisión bibliográfica tiene como objetivo abordar y describir brevemente  enfermedades del tracto reproductivo de origen infeccioso, no infeccioso y finalmente considerar algunos aspectos importantes en condiciones de cautiverio  que afectan la habi...

  19. Irradiation of bovine meat: effect of heme-iron concentration.; Irradiacao de carne bovina: efeito na concentracao de ferro heme

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Mistura, Liliana Perazzini Furtado

    2002-07-01

    The irradiation is often used, nowadays, for meat conservation and it is important to know how much this process interferes with the nutritional quality of the meat. In this study round cut meat, ground and steaks (from a local supermarket) was irradiated with doses of O; 1; 2; 3; 4; 5; 7,5 and 10 kGy (JS-7500 Nordium Inc -Canada) and the interference of irradiation and the process of food preparation on heme-iron (H Fe) content was determined. Half of the sample was kept raw and the other half was grilled in a pre-warmed oven at 250 deg C for 9 min and a controlled humidity of 70%. The chemical composition, the total iron (T Fe) (EM) and the heme iron concentration were determined (Hornsey,1956) and the sensorial quality evaluated. The average T Fe concentration of raw and ground , ground and grilled, raw steaks and grilled steak meat, on dry and degreased basis was 113 mug/g, 121 mug/g , 91 mug/g and 77 mug/g; and the H Fe concentration 105 mug/g (93% of T Fe) , 88 mug/g (73% of T Fe), 90 mug/g (99% of T Fe) and 52 mug/g (68% of T Fe) respectively. Data were evaluated by ANOVA with fixed effects and multiple comparisons. The irradiation neither altered the chemical composition nor the proportion of heme iron of meat. The preparation conditions (temperature, cooking time, environment humidity, meat presentation) of the sample interfered more with the heme iron content than the irradiation. With the sensorial analysis we verified that meats irradiated with doses of 3 kGy were better evaluated in softness and succulency attributes than the others. Meat submitted to irradiation doses up to 3 kGy were accepted by the specialists' panel. (author)

  20. PERFIL DE SENSIBILIDADE MICROBIANA IN VITRO DE LINHAGENS PATOGÊNICAS DE Escherichia coli ISOLADAS DE CARNE BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samira Pirola Santos Mantilla

    2012-06-01

    Full Text Available This study aimed to analyze the antimicrobial resistance of Escherichia coli strains (EPEC A, EPEC B, EPEC C, EIEC A e EIEC B isolated from bovine meat. The antimicrobial susceptibility test was evaluated using the technique described by the National Committee for Clinical Laboratory Standards. The strains were resistant to most antibiotics tested, and gentamicin showed the best efficiency, with 84.9% of the strains showing sensitivity. In addition, cefoxitin was the least effective antimicrobial agent, have a higher percentage of resistant strains. The multidrug resistance to antimicrobials is a finding of great importance to public health, as resistant pathogens may be conveyed to consumers by the ingestion of animal products, making difficult the treatment of bacterial infections and increasing the occurrence of bacteria resistant to antibiotics.

  1. Impuesto a la carne: memoria del desastre

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iván Fernando Rodrigo-Mendizábal

    2015-12-01

    Full Text Available Este artículo analiza las dimensiones narrativas de Impuesto a la carne de Diamela Eltit. Escrita como la memoria de la nación fracasada en Chile, producto del autoritarismo que caracteriza su historia desde su emancipación, la novela deriva en un relato distópico que denuncia cómo el poder político hizo de aquella el motivo de su constitución. A esa nación “malparida” se la ha capturado y con ella se sigue experimentando; empero, esta nación en ruinas sigue gritando desde el interior de su reclusión. Eltit, con dicha novela, enfrenta el imaginario neoliberal que hizo olvidar las conquistas sociales, sobre todo las de mujeres chilenas. This article analyzes the narrative dimensions of Diamela Eltit’s Impuesto a la carne. Written as the memory of a failed nation in Chile, product of the authoritarianism that characterized its history since its emancipation, the novel derives into dystopian tale that denounces how political power made it the reason for its establishment. This bad calved nation has captured and with it is still experiencing; however, this nation in ruins still screams from it inside detention. Eltit, with this novel, faces the neoliberal imaginary that made us forget the social conquests, especially of the Chilean women.

  2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS COM HIDROLISADO PROTÉICO DE CARNE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. C. B. C. VON ATZINGEN

    2008-11-01

    Full Text Available

    A nutrição enteral consiste em uma opção terapêutica que visa a manutenção ou recuperação do estado nutricional. Formulações para nutrição enteral não-industrializadas são preparações à base de alimentos in natura ou de mesclas de produtos não-industrializados com módulos de nutrientes. Entretanto, as informações existentes sobre suas características físico-químicas são escassas. O objetivo do presente estudo foi determinar osmolalidade, viscosidade, fluidez e pH de dietas enterais artesanais com hidrolisado protéico de carne. As dietas tiveram como fonte protéica os hidrolisados de carne bovina, de frango e de peru. A osmolalidade foi determinada em osmômetro por método crioscópico, a viscosidade por fluxo através de tubo capilar em viscosímetro digital programável Brookfield modelo DV-II e o pH em potenciômetro DMPH-2. Os valores de osmolalidade e viscosidade das dietas elaboradas com os hidrolisados de carne bovina, frango e peru foram respectivamente: 411 ± 0,0 mosm/ Kg e 43,9cP; 438,5 ± 0,7 mosm/Kg e 65,3cP; 415 ± 0,0 mosm/ Kg e 57,1cP. As dietas elaboradas com os três hidrolisados apresentaram pH de 6,1, valor considerado não interferente na motilidade gástrica. As fórmulas desenvolvidas foram classificadas como levemente hipertônicas, com viscosidade, fluidez e pH dentro do preconizado, o que é indicativo de sua administração sem intercorrências significativas.

  3. ESTUDO DOS CANAIS E DAS MARGENS DE COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES EM GOIÂNIA – GOIÁS, 1972 STUDY OF MEAT CHANNELS AND COMMERCIALIZATION EDGES IN GOIÂNIA - GOIÁS, 1972

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zezuca P. da Silva

    2007-09-01

    Full Text Available

    O objetivo do estudo é o de analisar o sistema de comercialização de carnes no mercado de Goiânia, durante o ano de 1972, utilizando fluxogramas de canais de mercado e estimativas das margens de comercialização. Goiânia é o mais importante centro consumidor do Estado de Goiás. Para atender o consumo dos seus 474.000 habitantes foram comercializadas em 1972 nada menos do que 8.394 toneladas de carne bovina, 2.167 toneladas de carne suína e 1.474 toneladas de carne de frango de corte. A pesquisa foi desenvolvida em 1973, nas cidades de Goiânia, Inhumas e Trindade, no Estado de Goiás, utilizando a metodologia “survey”, em entrevista direta junto à Delegacia Regional da SUNAB e aos frigoríficos, matadouros e abatedouros, foram coletadas as informações necessárias ao desenvolvimento do presente estudo, tais como: a as quantidades de carne bovina, suína e de frango de corte consumidas na Capital do Estado, em 1972; b os preços dessas carnes, ao nível do produtor, no atacado e no varejo; c os percentuais relativos às quantidades de cada uma dessas carnes, segundo os destinos tomados na comercia1ização;d as perdas verificadas no transporte; e os rendimentos de carcaças e subprodutos; f os equipamentos utilizados no transporte da matéria prima e na distribuição do produto. A comercialização das carnes bovina, suína e de frango de corte, em Goiânia, é feita diretamente dos frigoríficos e abatedouros para os varejistas, assumindo, então, essas instituições as funções de atacadistas. Há casos, no entanto, em que o produto é vendido diretamente ao consumidor final, sem passar pelo retalho. De acordo com os resultados da pesquisa, chegou-se às seguintes conclusões: a aproximadamente 38% do peso vivo do bovino, ou 76% do peso da carcaça, mais 6% do peso vivo ou 12% do peso dos subprodutos, devem chegar ao consumidor, respectivamente, na forma de

  4. DIFERENTES MÉTODOS DE ABATE DO PESCADO PRODUZIDO EM AQUICULTURA, QUALIDADE DA CARNE E BEM ESTAR DO ANIMAL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Eduardo Campos Freire

    2013-12-01

    Full Text Available O pescado constitui uma importante fonte de proteína animal para a população humana. Somada a essa importância, os alimentos oriundos do ambiente aquático, principalmente os peixes de origem marinha, apresentam propriedades e compostos que ajudam a prevenir determinados problemas de saúde. Além disso, a carne magra é recomendada para evitar problemas de saúde e aumentar a longevidade das pessoas. Um aspecto negativo do pescado consiste em sua elevada capacidade de deterioração por processos físicos, químicos e biológicos. Os métodos de abate, nesse sentido, tornam-se importantes fatores a serem considerados para uma melhor preservação das características do alimento, visto que, durante o processo de abate o animal pode se debater bastante fazendo com que as reservas de energia sejam reduzidas drasticamente promovendo o acúmulo de ácido lático, favorecendo a ação de enzimas proteolíticas e levando um sabor indesejado ao produto. Esta revisão descreve os principais mecanismos de abate, publicadas na literatura, nos diferentes tipos de pescado e sua influência na qualidade da carne. Outro aspecto importante, descrito e analisado, foi o bem-estar do animal durante o processo de abate.

  5. Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Cecília Formoso Assunção

    2012-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS. A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente. O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.

  6. DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS POR CROMATOGRAFIA GASOSA, COMPOSIÇÃO PROXIMAL E VALOR CALÓRICO DE CARNE DE AVESTRUZ (STRUTHIO CAMELLUS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruna Aparecida Souza MACHADO

    2013-04-01

    Full Text Available O avestruz é uma ave que apresenta notável potencial para a produção de carne, entretanto, na literatura existem poucos dados sobre a composição química deste produto, principalmente o que é produzido no Brasil. O objetivo deste estudo foi determinar a composição proximal, o perfil dos ácidos graxos e o valor calórico de corte comercial de carne (coxa de avestruz proveniente de supermercados e da estrutiocultura, desenvolvido no estado da Bahia – Brasil. Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05 entre os percentuais de umidade (73,52±0,54%, proteína (21,79±0,86%, lipídios totais (1,42±0,05% e de ácidos graxos, das amostras oriundas de supermercados e da estrutiocultura. Embora não tenham sido observadas diferenças estatisticamente significativas, os ácidos graxos majoritários presentes nas amostras experimentais foram o palmítico (20,24±0,45%, esteárico (11,55±0,44%, oleico (29,08±0,03% e linoleico (13,39±0,15%. Constatou-se que a coxa da carne de avestruz, cujo valor calórico variou de 95,55±0,20 a 103,87±0,03,quando comparada às carnes suínas e bovinas apresenta baixo valor calórico e valores de ácidos graxos poli-insaturados superiores, com teores de ω-3 similares aos de peixes de água doce, características desejáveis a saúde humana, sendo uma opção saudável de fonte alimentar animal.

  7. Improving meat quality through natural antioxidants Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valeria Velasco

    2011-06-01

    Full Text Available Nowadays, consumers are demanding more natural foods, obliging the industry to include natural antioxidants in foods. Natural antioxidants have been used instead of synthetic antioxidants to retard lipid oxidation in foods to improve their quality and nutritional value. This review discusses some aspects of recent research on antioxidant activity of plant extracts and natural compounds to improve meat quality. Many herbs, spices, and their extracts have been reported as having high antioxidant capacity, such as some plants of the Lamiaceae family, e.g., oregano (Origanum vulgare L., rosemary (Rosmarinus officinalis L., and sage (Salvia officinalis L.. The antioxidant activity of these plants is attributed to their phenolic compound content, which includes volatile compounds also known as essential oils. Several factors that cause some differences on the antioxidant activity of plant extracts include: type of solvent used during extraction, measurement method, and number of samples. Some studies have demonstrated that shelf-life and meat quality can be improved by using natural antioxidants in some stages of meat production. The main effects of these compounds are reducing microbial growth and lipid oxidation during storage. Nevertheless, more research is needed to determine antimicrobial activity of natural antioxidants in meat during storage, identify the main metabolic pathway of these compounds, and its effect on other meat quality parameters.Actualmente los consumidores están demandando alimentos más naturales, lo cual ha causado el interés de la industria de incluir antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad y valor nutricional, reemplazando los antioxidantes sintéticos. En esta revisión se discuten algunos aspectos de las investigaciones más recientes acerca de la actividad antioxidante de extractos vegetales y compuestos naturales y su uso para mejorar la calidad de carne

  8. Revisión sobre tecnologías emergentes de conservación de la carne y productos cárnicos

    OpenAIRE

    González Requena, Beatriz

    2012-01-01

    Los consumidores exigen alta calidad, aspecto fresco y nutritivo, sabor natural y una extensa vida útil de la carne y de los productos cárnicos. Para conseguirlo se han tenido en cuenta factores como la temperatura, el oxígeno atmosférico, la humedad, la luz, así como los microorganismos y enzimas endógenas. Por otro lado, ciertas técnicas como las HHP, radiación, envases en atmósferas modificadas, envases activos y bioactivos, luz pulsada, pulsos eléctricos y calentamiento ohmico son adecuad...

  9. Estabilidad del color de la carne de ternera

    OpenAIRE

    Goenaga Uceda, Irantzu

    2010-01-01

    En el presente trabajo fin de carrera se ha estudiado la vida útil y la estabilidad del color de la carne de ternera de animales alimentados con distintas dietas energéticas, bajo diferentes condiciones de tratamiento y conservación de la carne. Para ello se han empleado ocho terneros machos de raza Pirenaica. Hasta los 12 meses todos ellos estuvieron alimentados con la misma ración. Desde ese momento hasta la edad de sacrificio, 18 meses, cuatro de ellos fueron alimentados con una dieta ...

  10. Estimaciones de la demanda de carnes utilizando regresiones por cuantiles

    OpenAIRE

    Fernández, Santiago Javier

    2007-01-01

    Existe evidencia a favor de que una baja ingesta de carne vacuna es perjudicial para la salud, como así también lo es una ingesta excesivamente alta de este tipo de alimentos. Un comestible que es recomendado por los especialistas como un posible sustituto de la carne vacuna es el pollo. Por este motivo, resulta de interés investigar el comportamiento en los hogares frente a este tipo de bienes. Tradicionalmente los análisis de consumo recurren a regresiones estándar en donde la variable expl...

  11. Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)

    OpenAIRE

    2002-01-01

    Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tip...

  12. L'Encefalopatia Espongiforme Bovina a Galícia

    OpenAIRE

    Allepuz Palau, Alberto; López-Quílez, A.; Forte, A.; Fernández, G; Casal i Fàbrega, Jordi

    2007-01-01

    Galícia ha estat una de les zones d'Espanya on l'Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) ha tingut més incidència. Va ser a Galícia on es va donar el primer cas d’una vaca afectada per aquesta malaltia, l'any 2000. Un investigador del CRESA ha analitzat la distribució geogràfica dels casos d'EEB i del risc d'infecció a aquesta comunitat autònoma.

  13. Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Olivares Pineda

    2009-01-01

    Full Text Available La cunicultura es una actividad importante en Tlaxcala, en comparación con otras entidades productoras, por lo que se elaboró un diagnóstico técnico-económico sobre ella. Además, se analizaron algunos de los canales de comercialización, para proponer estrategias que faciliten la venta de la carne. Se realizó un estudio técnico de las granjas, complementado con entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente, a informantes clave de los eslabones de producción y comercialización y visitas periódicas a puntos de venta. Uno de los aspectos típicos de la cunicultura en Tlaxcala es el predominio de un sistema extensivo, combinado con características de otros como el semiintensivo y empresarial. Algunas alternativas para mejorar la comercialización de la carne de conejo son: incrementar la eficiencia en su acopio, generar centros de distribución y puntos de venta, emplear economías de escala y diferenciar el producto que se expende al consumidor.

  14. Yeasts isolated from beef heifers with ringworm Levaduras aisladas de terneras de carne con dermatofitosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ER Duarte

    2013-01-01

    Full Text Available Bovine dermatophytosis has a negative impact in cattle breeding and can cause zoonoses. The aim of this study was to report a ringworm outbreak in Brazil and to evaluate the presence of yeast in the lesions. After weaning, 88 hybrid beef heifers in feedlot were clinically investigated. Lesions suggestive of ringworm were observed in 95.5% of the animals. Hyaline hiphae were observed in 58.3% of the samples using direct microscopy with potassium hydroxide. Skin scrapings from 27 heifers with ringworm were inoculated Sabouraud dextrose agar and Mycosel Agar. Nineteen isolates of Trichophyton spp. were identified according to micromorphological characteristics observed with microculture technique. Yeasts were isolated from 24 heifers (88.8% and the most frequently identified species were Candida lusitaniae and C. glabrata. The meaning of these yeast species in the aetiology and pathogeny of bovine dermatophytosis may be evaluated in further epidemiological investigations.En los bovinos, los dermatofitos producen un impacto negativo en la cría de ganado y pueden causar zoonosis. El objetivo de este trabajo fue describir un brote de tiña en Brasil y evaluar la presencia de levaduras en las lesiones. Después del destete, 88 terneras de carne fueron investigadas clínicamente. Las lesiones típicas de tiña fueron constatadas en 95,5% de estos animales. En la microscopía directa con hidróxido de potasio se observaron hifas hialinas en 58,8% de las muestras. Raspados de piel de 27 terneras con tiña fueron inoculados en Agar Dextrosa Sabouraud y Agar Mycosel. Hubo diecinueve aislamientos de Trichophyton spp.. En 24 animales se aislaron levaduras (88,8% y las especies más frecuentes fueron Candida lusitaniae y C. glabrata. El significado de estas levaduras en la etiología y patogenia de la dermatofitosis bovina deben ser evaluadas en nuevos estudios epidemiológicos.

  15. Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zubeldia Lauzurica Lourdes

    1997-01-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos.

  16. Aspectos sociales del emprendedor

    OpenAIRE

    2014-01-01

    Hoy en día es de vital importancia el papel de los emprendedores en la sociedad. Por lo que, es importante analizar los aspectos sociales que les rodean, los que influyen para tomar la decisión de crear una nueva empresa y adentrarse en el mundo del emprendimiento. A partir de esta realidad, se busca explicar, mediante un estudio bibliográfico de la literatura científica del emprendimiento, y más tarde con un análisis de datos obtenidos del GEM 2012, GEM 2013, y otros facilitados por el p...

  17. Aspectos quirales del grafeno

    OpenAIRE

    Torres-Silva,H; J.L. López-Bonilla

    2011-01-01

    El grafeno, una alotropía del carbono, es un logro de los avances de la nanotecnología. Siendo una nanoestructura, este componente estructural del grafito posee propiedades que lo han convertido en un potencial sustituto del silicio en el diseño y fabricación de circuitos integrados. Este artículo resume sus orígenes, posibilidades teóricas, así como sus propiedades prácticas. Se presentan aspectos teóricos de quiralidad en el grafeno, específicamente una teoría quiral para el grafeno, vincul...

  18. Mielopatias: aspectos diagnosticos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Spina -França

    1980-12-01

    Full Text Available É feita reavaliação dos aspectos que levaram ao diagnóstico etiológico em 353 pacientes com mielopatia não-traumática e não-tumoral observados no decurso de 20 anos: siringomielia, 5 casos; vascular, 15 casos; carencial, 67 casos; infecciosa ou por infestação, 82 casos; pós-vacinação, pós-infecção ou pós-intoxicação, 31 casos; esclerose múltipla e neuromielite óptica, 20 casos; primária, 133 casos. Em função do diagnóstico são analisados os aspectos que podem contribuir aos conhecimentos sobre os mecanismos fisiopatológicos interessados na deflagração do acometimento medular no que tange às alterações imunobiológicas. Nesse sentido é considerado o papel da necrose, da desmielinização e da inflamação e o respectivo interrelacionamento.

  19. Respuesta estral y porcentaje de concepción en vacas Bos taurus-Bos indicus posparto, tratadas con la hormona bovina del crecimiento en un programa de inducción de la ovulación con progestágenos y eCG

    OpenAIRE

    Linda Esther Velázquez Rosas; Carlos Fregoso Aguayo; Reyes López Ordaz; Joel Hernández Cerón

    2011-01-01

    Se probó si la inyección de la somatotropina bovina (bST) al inicio de la inducción de la ovulación con progestágenos y eCG, y una segunda inyección en la inseminación, aumentan la respuesta estral y el porcentaje de concepción (PC) en vacas de carne posparto. Se utilizaron 174 vacas (Bos taurus-Bos indicus) de 60 a 100 días posparto, con cría y condición corporal de 2 a 2.5. Todas las hembras tuvieron un dispositivo intravaginal liberador de progesterona (CIDR) durante nueve días y al retira...

  20. Epidemiological survey of the taeniasis/cysticercosis complex in cattle farms in Viçosa County, Minas Gerais, Brazil Inquérito epidemiológico sobre o complexo teníase-cisticercose bovina no município de Viçosa, Minas Gerais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiane O. Santos

    2013-04-01

    Full Text Available Despite the importance of human taeniasis/bovine cysticercosis for public and animal health and the economy, its actual epidemiological status in Brazil is not well-studied. We sought to assess the epidemiological profile of this zoonosis in the rural area of Viçosa County, Minas Gerais, Brazil. The prevalence of bovine cysticercosis was 0.42%, whereas no case of human taeniasis was diagnosed. Factors favoring the persistence of zoonosis were identified. These included the supply of untreated water to animals, animals raised for slaughter without sanitary supervision, poor mechanization of raising techniques, and the use of untreated water for human consumption. Bovine meat for human consumption acquired in the city or from the farm itself was characterized as a risk factor for bovine cysticercosis (Odds Ratio (OR =16.77; pApesar da importância do complexo teníase-cisticercose bovina para a saúde pública, animal e para a economia, a realidade epidemiológica da ocorrência dessas zoonoses no Brasil é pouco conhecida. Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil epidemiológico desta zoonose na zona rural do município de Viçosa, MG. A prevalência encontrada de cisticercose bovina foi de 0,42%, e nenhum caso de teníase humana foi diagnosticado. Foi verificada presença de fatores favoráveis a manutenção dessa zoonose, como fornecimento de água sem tratar aos animais, criação de animais destinados ao abate sem inspeção sanitária, criação de bovinos com baixa adoção de tecnologia, e utilização de água sem tratamento. O consumo de carne bovina oriunda da propriedade e da cidade foi caracterizado como variável de risco (OR=16,77; p<0,05 para a cisticercose bovina. Apesar disso, as famílias das propriedades pesquisadas possuíam hábitos favoráveis como medida de controle para o desenvolvimento desta parasitose, como a quase ausência de esgoto a céu aberto e a ingestão de carne bovina bem passada. A

  1. Contenido de ácidos grasos en carne de cuy

    OpenAIRE

    César Iván Flores-Mancheno; Manuel Roca-Argüelles; René Tejedor-Arias; Iván Patricio Salgado-Tello; Nelson Ramiro Villegas-Soto

    2015-01-01

    El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador), y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada. Se realizó análisis de varianza para las diferencias, comparación de medias según Duncan (p < 0.05). El contenido total de ácidos grasos saturados en la carne de este roedor no registró diferencias estadísticas entre las líneas estudiadas, ya que presentaron valores...

  2. Patrones de consumo de carne en el noroeste de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristina Taddei

    2012-01-01

    Full Text Available En gran medida, el conocimiento de la forma en la que se comporta el consumidor determina el desempeño en el mercado de un producto determinado. Se utiliza un algoritmo de agrupamiento de datos, en el marco del reconocimiento de patrones, para identificar tipos de consumidores de carne en el noroeste de México, con el objetivo de conocer las preferencias de consumo y con ello orientar decisiones de mercado por parte de los productores o bien de funcionarios responsables de políticas de fomento en sectores involucrados. El análisis de datos permitió encontrar tres tipos de consumidores de carne: 1 aquellos que tienen preferencia alta por el consumo de carne de res y carnes blancas como pollo y pescado, 2 los que muestran preferencia alta por carne de res, seguida por carne de pollo y de puerco y 3 quienes prefieren el consumo de carnes blancas como pollo y pescado y tienen muy escasa preferencia por el consumo de carne de res. Es a partir de estos grupos que se describen algunas características del mercado de carnes en la región de estudio.

  3. Incidência de mastite bovina em animais homeopatizados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Erika Cosendey Toledo de Mello Peixoto

    2009-06-01

    Full Text Available A presença de agrotóxicos, hormônios e antibióticos nos alimentos está se tornando proibitiva, o consumidor em diferentes países exige cada vez mais alimentos naturais e de melhor qualidade. A mastite bovina continua sendo um grande entrave para atividade leiteira em qualquer sistema de produção seja ele tradicional, orgânico, ou biológico-dinâmico. Entretanto, para esses últimos, a doença representa um desafio ainda maior, uma vez que não se permite a utilização de antimicrobianos químicos. A homeopatia veterinária tem sido amplamente utilizada, porém há escassez de resultados referentes à sua efetividade quanto ao controle da mastite. Assim sendo, o presente trabalho objetivou verificar a incidência de mastite bovina, em animais homeopatizados na região de Marechal Cândido Rondon - Paraná. Para tanto, investigou-se a forma clínica e subclínica por meio do teste de tamis e Califórnia Mastite Teste, respectivamente. Dentre 795 quartos mamários avaliados, 0,25% apresentaram mastite clínica enquanto que 53,83% apresentaram a forma subclínica da doença. Adicionalmente, nesta mesma região, verificou-se semelhantes percentagens em relação aos animais submetidos ao sistema tradicional de produção; pelo uso de terapia alopática. Dessa forma, embora ainda haja necessidade de maiores esforços no controle da mastite subclínica, o tratamento homeopático foi capaz de controlar a forma clínica da doença, apresentando adicional vantagem sobre os sistemas tradicionais por possibilitar a produção de leite orgânico.

  4. INFECÇÃO EXPERIMENTAL EM CAPRINOS COM MYCOBACTERIUM PARATUBERCULOSIS DE ORIGEM BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Padilia Poester

    1994-01-01

    Full Text Available RESUMO Uma amostra de Mycobacterium paratuberculosis de origem bovina foi experimentalmente inoculada por via oral em caprinos. Após três anos de observação, os autores obtiveram a reprodução da infecção em dois dos três caprinos inoculados, concluindo que os caprinos são suscetíveis a amostras bovinas de M. paratuberculosis. A possibilidade de transmissão intra-uterina da bactéria, embora tentada não foi possível de ser demonstrada.

  5. INFECÇÃO EXPERIMENTAL EM CAPRINOS COM MYCOBACTERIUM PARATUBERCULOSIS DE ORIGEM BOVINA

    OpenAIRE

    Fernando Padilia Poester; Ernani Tadeu Ramos

    1994-01-01

    RESUMO Uma amostra de Mycobacterium paratuberculosis de origem bovina foi experimentalmente inoculada por via oral em caprinos. Após três anos de observação, os autores obtiveram a reprodução da infecção em dois dos três caprinos inoculados, concluindo que os caprinos são suscetíveis a amostras bovinas de M. paratuberculosis. A possibilidade de transmissão intra-uterina da bactéria, embora tentada não foi possível de ser demonstrada.

  6. Características e potencial tecnológico da carne da capivara Characteristcs and technological potential of the capybara meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Franke Pinto

    2007-06-01

    Full Text Available A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou um baixo teor de gordura, de 0,4% e 0,3% para os músculos L. dorsi e Semimembranosus, respectivamente. Foi observada uma correlação inversa (PThe good rank capybara meat has reached within the exotic meat market justifies studies on its physical-chemical composition and also on the improvement of the production process. With that aim, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles of male animals ageing 12 to 18 months were evaluated about composition and technological properties. It was found a low fat content in capybara meat - 0.4% and 0.3% for L. dorsi and Semimembranosus muscles, respectively. A inverse correlation (P<0.001 was found between sarcomere length and shear force. L. dorsi showed a shorter sarcomere lenght and a higher shear force (P<0.001 than Semimembranosus muscle (1.88 mum and 2.43 mum; 11.2 kg and 9.1kg, respectively, what denotes that capybara ham meat is tenderer than loin meat. Moreover, trimmings and viscera were used in the elaboration of meat products as hamburger, pátê and mortadella. Sensory analysis of those products showed good acceptance.

  7. Ghost in the Shell: nueva carne, viejas dolencias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gerardo Ariel Del Vigo

    2015-09-01

    Full Text Available El presente análisis de Ghost in the Shell, film animado japonés de cyberpunk, comprende una serie de reflexiones acerca de las tensiones entre el humanismo y el posthumanismo problematizadas en la categoría cíborg. A partir del desarrollo del personaje protagonista, Motoko Kusanagi, se dará cuenta también de las problemáticas de una sociedad tecnocolonizada en lógicas capitalistas de producción constante en los cuerpos y sus síntomas de persistencia humana en la nueva carne posthumana.

  8. Produção de carne de ovina.

    OpenAIRE

    2010-01-01

    estudo foi realizado em duas propriedades distintas situadas na região da Serra do Sudeste, no Rio Grande do Sul, no município de Pedras Altas e no município de Arroio Grande. O objetivo geral foi avaliar as possibilidades de aumento de produção de carne ovina de qualidade, utilizando métodos alternativos de incremento de produtividade e o efeito de três sistemas de terminação e sexo no crescimento e desenvolvimento de cordeiros. Na primeira parte foram utilizando 74 ovelhas ...

  9. BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sebastião Timo Iaria

    2007-09-01

    Full Text Available

    Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero Listeria, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de Listeria foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33% revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48% mostraram-se positivas para Listeria spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8% de L. innocua 6a, uma (4,1% de L. innocua não tipável sorologicamente e uma (4,41% de L. monocytogenes 1/2b.

    PALAVRAS-CHAVE: Listeria; carne; carne moída; carcaça.

    With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus Listeria, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No Listeria strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33% was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48% showed positive for Listeria spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8% of L. innocua 6a, one (4.1% of L. innocua not tipable and one (4.1% of

  10. Pecuarização na Amazônia e consumo de carne: o que está por trás? Grassification of the Amazon region and meat consumption: what is behind?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela Bordini Prado

    2011-09-01

    Full Text Available O artigo discute o avanço da fronteira agropecuária para dentro da floresta Amazônica, motivado, em grande parte, pelo aumento do consumo de carne bovina e por sua ineficiência na produção de proteínas. A metodologia constou de levantamento bibliográfico e de dados secundários e de campo no município de Xapuri, Acre, onde o fenômeno da pecuarização é bastante intenso, inclusive na Reserva Extrativista Chico Mendes. Em Xapuri, foram entrevistados diferentes atores sociais sobre a motivação para a introdução da pecuária no município e na reserva Chico Mendes. Resultados indicaram fatores históricos, de mercado econômico e de consumo como os principais propulsores. A redução do consumo de carne e seus derivados poderia diminuir a pressão sobre a floresta Amazônica, bem como políticas de incentivo às atividades extrativas.The article discusses the increased grassification and deforestation of the Amazon Forest, related to cattle breeding and motivated by increased meat consumption and its inefficiency in protein production. Methods consisted of literature review, data collection and fieldwork in the municipality of Xapuri, State of Acre, where the grassification process is very intense, even at the Chico Mendes Extractivist Reserve. In Xapuri, different social actors were interviewed about their reasons to introduce cattle breeding in the municipality and inside the Chico Mendes Reserve. Results indicated historical, economic and consumer market factors as the main causes. The reduction in meat consumption and incentives for extractivist products might reduce pressure on the Amazon forest.

  11. ANÁLISIS COMPUTACIONAL DEL EFECTO DE POLIMORFISMOS DE GENES DEL SISTEMA m-CALPAÍNA/CALPASTATINA SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. D. Leal-Gutiérrez

    2015-01-01

    Full Text Available Los genes del sistema de enzimas μ-Calpaína/Calpastatina han sido ampliamente evaluados en estudios de asociación respecto de parámetros de calidad cárnica como la terneza; previamente se han identificado varios polimorfismos asociados con la variación fenotípica en poblaciones no relacionadas de bovinos. Usando herramientas computacionales se logró postular la asociación de cuatro polimorfismos encontrados en μ-Calpaína y 11 en Calpastatina que producen una alteración de los parámetros físico-químicos, tanto del ARNm (estabilidad y polimorfismo conformacional, como de la proteína (punto isoeléctrico, potencial electroestático y superficie molecular. Es importante poder establecer el soporte biológico de polimorfismos genéticos asociados con parámetros fenotípicos que mejoren la productividad animal, lo que hace que la aproximación in silico se convierta en una herramienta útil para tal fin.

  12. Estratégias de redução de risco percebido na compra e no consumo de carne bovina

    OpenAIRE

    Pereira, Luís Henrique

    2010-01-01

    Confrontado com o alarmante discurso social que favorece a percepção do risco do alimento à saúde, os consumidores modernos encontram-se em uma situação de desconforto psicológico causada pelo consumo de alimentos que vêm da indústria agrícola e de gêneros alimentícios. Para eliminar este desconforto, o consumidor pode mudar seus hábitos de compra e de consumo ou introduzir algumas medidas para reduzir este risco. Desde que o mundo do marketing foi introduzido a este conceito por Bauer, a teo...

  13. Effects of the gamma radiation in the refrigerated bovine meat conservation.; Efeitos da radiacao gama na conservacao da carne bovina refrigerada

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Mariano, Carlos Otavio

    2004-07-01

    The meat is one of our largest alimentary source of proteins, however it is bad distributed and bad taken advantage by the population in general. Some segments of the society with excess of foods and other with lack, it generated in these last ones the drama of the hunger. Today there are about 800 million people (13% of the world population) malnourished, that they live in more than 30 countries, almost in totality concentrated in Africa and Asia. But that drama also reaches our own country. Make it arrive to this segment of the less favored population, that is usually in difficult access areas, a food with nutritional quality for the consumption is the great challenge of our society. the objective is increase the shelf life of the food, maintaining their nutritional and sensorial characteristics preserved. By this way, it becomes also a challenge to protect the meat of pathogenic microorganisms and eliminate those might have been installed in the animal still alive or during the manipulation in the meat industry before arriving for the consumption. The use of the gamma radiation allowed to guarantee the product quality in the total absence of the studied pathogenic microorganisms in this project, maintaining the initials organoleptics characteristics (sensorial and physiochemical) for a large period that the one specified by the legislation, increasing this way it shelf life. The sensorial analysis indicated that until the dose of 6,0 kGy there is no alteration in the flavor and with the dose of 8,0 kGy the meat acquired a light smoked flavor, but in the appearance, aroma and texture attributes no confirmed any alterations. The color of the irradiated meat in the used doses didn't present color change compared to the no irradiated meat. The microbiological analysis pretended to verify the elimination of the pathogenic microorganisms: Salmonella ssp, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli and Clostridium sulphite reducers, as specified in the Resolution RDC no. 12, ANVISA 02/01/2001. The necessary dose for the elimination of the Salmonella ssp and the Bacillus cereus was of 4,0 kGy and for the other microorganisms the dose of 2,0 kGy was enough. The storage test involved a maintenance period of the product for 0, 7, 14,21 and 28 days to the temperature of 7 deg C, as specify the Portaria number 304, DIPOA 22/04/1996, being verified the physicochemical characteristics in meat irradiated with the dose of 8,0 kGy in comparison with the fresh no irradiated meat. The alterations were observed in the Acidity that increased in the period in 5,5% and 12% in comparison with the no irradiated meat; Peroxyde were only detected in the irradiated meat and they stayed constant during the period; the Lipids increased significantly in the beginning of the period arriving to 113% above the no irradiated meat, it decreased during the period and at the end it presented an index of 51% below the no irradiated meat. Finally, Creatinine increases significantly in the irradiated meat, but it stayed constant during the period. The sensorial analysis in the storage test of meat samples irradiated with 4,0 kGy and 8,0 kGy was not verified alterations between the stored and the recently irradiated samples. (author)

  14. VANTAGENS E DESVANTAGENS DAS ALIANÇAS ESTRATÉGICAS: UMA ANÃ LISE SOB A ÓTICA DOS AGENTES DA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE BOVINA

    OpenAIRE

    Ferreira, Gabriela Cardozo; Barcellos,Marcia Dutra de

    2006-01-01

    This paper proposes to analyse the advantages and disadvantages of strategic alliances in agri-food chains, based on the perceptions of participating agents from a specific beef productive chain. The analysis is therefore based on the alliance’s main partners’ view: retail, abattoir and beef producers. Their objective was to produce a differentiated product and to develop a beef brand to be commercialized at retail level. In addition, this study also proposes to identify the main factors ...

  15. AN INVESTIGATION OF THE FINAL pH AT THE BOVINE LONG DORSAL MUSCLE OF COMMERCIAL BEEF CARCASSES INVESTIGAÇÃO SOBRE O pH FINAL NO MÚSCULO LONGO DORSAL DE CARCAÇAS BOVINAS COMERCIAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Albenones José de Mesquita

    2007-09-01

    Full Text Available

    Final pH was determined in the bovine dorsal long muscle at the level of the third lumbar vertebra in commercial carcasses, verifying an arithmetic mean of 5.75. It was observed that high pH values (>=6.0 occurred in low frequency (0.43% and showed no correlation to the sazonality.

    KEY-WORDS: Meat quality; dorsal long muscle (m. longissimus dorsis.

    Determinou-se o pH final no músculo longo dorsal de carcaças bovinas comerciais, ao nível da terceira vértebra lombar, constatando-se média aritmética de 5,75. Observou-se, também, que valores altos de pH (>=6,0 ocorreram em baixa freqüência (0,43% e não mostraram relação com a época do ano.

    PALAVRAS-CHAVE: Qualidade da carne; pH; músculo longo dorsal.

  16. Contenido de ácidos grasos en carne de cuy

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Iván Flores-Mancheno

    2015-07-01

    Full Text Available El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador, y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada. Se realizó análisis de varianza para las diferencias, comparación de medias según Duncan (p < 0.05. El contenido total de ácidos grasos saturados en la carne de este roedor no registró diferencias estadísticas entre las líneas estudiadas, ya que presentaron valores de 37,11, 37,01 y 36,71%, para cuyes Criollo, Andino y Peruano mejorado, respectivamente; igualmente, el contenido de ácidos monoinsaturados tampoco registró diferencias estadísticas entre las tres líneas, pues se reportaron niveles de 30,49, 29,26 y 31,44%, ni los niveles de ácidos grasos poliinsaturados, que fueron de 13,30, 11,04 y 14,22%.

  17. INFLUÊNCIA DO TIPO DE CARNE, ADIÇÃO DE FOSFATO E PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA NA PERDA DE PESO POR COCÇÃO E REDUÇÃO DO TAMANHO DE HAMBÚRGUERES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael da Costa Ilhéu FONTAN

    2011-08-01

    Full Text Available O consumo de produtos industrializados, entre eles os hambúrgueres, cresce a cada ano e os consumidores cada vez mais exigentes buscam além de praticidade, qualidade nos mesmos. Um aspecto visual agradável e suculência são características desejáveis e para isso a reten- ção da água no produto é um fator primordial. Assim sendo, neste trabalho verifi cou-se o efeito do tipo de carne e da presença de fosfato e/ou proteína texturizada de soja (PTS na perda de peso por cocção (PPC e redução do tamanho (RT de hambúrgueres submetidos à fritura. Para tanto, foi conduzido um experimento em esquema fatorial completo 4x2x2 no Delineamento Inteiramente Casualizado, com 4 níveis para o tipo de carne (bovino, suíno, frango e caprino e 2 para a concentração de fosfato (0% e 0,5% e PTS (0% e 4%, com duas repetições. Os resultados obtidos foram submetidos à Análise de Variância, e para avaliar o efeito do tipo de carne foi utilizado o teste de Duncan, ambos a 5% de probabilidade. O tipo de carne afetou signifi cativamente (p0,05 para ambas e a presença de fosfato foi efetiva (p<0,05 apenas na PPC, reduzindo seu valor.

  18. Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes

    OpenAIRE

    Martínez Marín, Andrés L.

    2008-01-01

    Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutri...

  19. Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil Microbial contamination in minced meat of butcher shops of Santa Maria city, RS, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elisabete Dockhorn Grünspan

    1996-08-01

    Full Text Available Foram coletadas aleatoriamente, 10 amostras de carne moída bovina em açougues da cidade de Santa Maria, RS, para determinar a presença de microorganismos totais, coliformes e Staphylococcus aureus. Respectivamente, usou-se os meios ágar para contagem total (PCA, ágar cristal violeta vermelho neutro bile e ágar bairdparker. Na contagem de microorganismos totais, 60% das amostras apresentaram entre 1,7 a 8,8 x 10(4 uFC/g de carne moída. Para Coliformes, 20% das amostras apresentaram um número menor que 1,0 x 10² uFc/g, 40% entre 1,0 a 3,2 x 10³ uFC/g, 30% entre 3,7 a 9,6 x 10(4 uFC/g e em 10% houve acidente laboratorial. Para Staphylococcus aureus, 100% das amostras resultaram positivas, sendo 50% entre 1,0 a 4,0 x 10³ uFC/g, 40% entre 1,3 a 2,8 x 10(4 e 10% entre 1,5 a 4,0 x 10(5 uFC/g de carne moída.Ten samples of minced meat beef were collected in butcher shops of Santa Maria City, RS, Brazil, to determine the presence of total microorganism, total coliforms and Staphylococcus aureus. Respectively, PCA (Plate Counter Ágar, violet cristal red neutral bile and baird parker ágar was used. In the ágar plate counter for total microorganism. 60% of the samples presented a number between 1.7 a 8.8 x 10(4 CFU/g of minced meat. For Coliforms, 20% of the samples presented a number less than 1.0 x 10² C FU/g, 40% were among 1.0 and 3.2 x 10³ CFU/g, 30% between 3.7 to 9.6 x 10(4 CFU/g and in 10% had laboratory acidental. For Staphylococcus aureus, 100% of the samples turns positives with 50% of that between 1.0 a 4.0 x 10³ CFU/g, 40% among 1.3 to 2.8 x 10(4 CFU/g and 10% among 1.5 to 4.0 x 10(5 CFU/g of minced meat beef.

  20. Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite Comparative evalution of two methods for the determination of cholesterol in meat and milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiana Saldanha

    2004-03-01

    Full Text Available O presente trabalho teve como objetivo comparar duas metodologias, enzimática e por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE, na determinação dos teores de colesterol em amostras de carne bovina e leite. No método por CLAE utilizou-se coluna C18, 100 x 4,6mm x 4µm (Chromolith, Merck, fase móvel acetonitrila:isopropanol (85:15 para as amostras de carne e 95:05 para amostras de leite e detector UV-Visível fixado a 210nm. No método enzimático, a absorbância das amostras foi lida em espectrofotômetro a 499nm, 90 minutos após a reação. Foram realizadas 10 análises de cada produto para as duas metodologias avaliadas, sendo que os resultados obtidos mostraram-se semelhantes (p>0,01. Obteve-se recuperação de 95% para as amostras de carne e 97% para as amostras de leite em ambos os métodos. Os resultados obtidos com o material de referência certificado de carne (SRM 1546, NIST apresentaram-se semelhantes ao declarado no certificado. O coeficiente de variação nas amostras de leite foi de 0,81 e 0,82%, e nas amostras de carne 2,3 e 2,9% para as metodologias cromatográfica e enzimática, respectivamente. O método enzimático mostrou-se sensível e preciso, entretanto, ao contrário da metodologia cromatográfica, necessita de controle rigoroso das condições de análise.The objective of this work was to compare two methods, one enzymatic and the other chromatographic using HPLC, for the determination of cholesterol in meat and milk. For the chromatographic method, a C18 column, 100 x 4.6mm, 4µm (Chromolith, Merck, was used, acetonitrile:isopropanol as the mobile phase (85:15 for samples of meat and 95:05 for samples of milk, a flow rate of 2mL/min and detection by UV-Visible at 210nm. In the enzymatic method, absorbance was read against the blank at 499nm, 90 minutes after the reaction. Each product was analyzed ten times with each methodology, the results being similar (p>0.01. The mean recovery was 95% for the meat samples

  1. Efecto de SNPs de genes candidatos asociados a textura de la carne en bovinos Bos indicus y sus cruces

    OpenAIRE

    Pinilla López, Yenny Catherine

    2014-01-01

    La terneza de la carne es el principal atributo de aceptación de la carne por parte del consumidor, sin olvidar las características de jugosidad y el sabor; por lo que su impacto en la rentabilidad y la calidad de la carne es de gran importancia. La terneza de la carne de bovinos está influenciada por factores genéticos y ambientales. El evaluar el desempeño de la terneza a través de factores como son el tiempo de maduración y el efecto del cruce de los animales, estos han sido de uso frecuen...

  2. Enzootic bovine leukosis and Bovine leukemia virus/ Leucose enzoótica bovina e vírus da leucemia bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri Alcindo Alfieri

    2001-05-01

    Full Text Available All over de World the Enzootic Bovine Leukosis is a important viral infection in cattle herds. This revision points out topics relative to the etiological agent, clinical signals, diagnosis methods, control and prophylaxis of the infection.A Leucose Enzoótica Bovina é uma infecção viral amplamente disseminada em rebanhos bovinos de todo o mundo. Esta revisão tem por objetivo apresentar tópicos relacionados ao agente etiológico, à doença clínica e aos métodos de diagnóstico, controle e profilaxia da infecção.

  3. Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca: perfil sensorial e força de cisalhamento Quality attributes of paca meat (Agouti paca: sensory profile and shear force

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Gomes

    2013-04-01

    Full Text Available Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca. As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a temperatura interna de 70ºC. A avaliação de aspecto, cor, sabor, odor e maciez foi realizada pela aplicação de teste afetivo a 146 provadores, utilizando-se escala hedônica, e a força de cisalhamento foi determinada pela técnica Warner Bratzler. Na avaliação sensorial, os cortes de paleta, lombo e pernil de paca mostraram diferença significativa (p0,05 entre os cortes, que se mostraram igualmente macios. A carne de paca apresentou-se sensorialmente semelhante à carne suína e com boa aceitação pelos consumidores. O estudo evidenciou o potencial da paca como uma espécie silvestre para a produção comercial de carne para o mercado de carnes vermelhas ou exóticas.Sensory characteristics and shear force of paca meat (Agouti paca were assessed in this study. Analyses were performed in the bonelessshoulder,loin andhamobtained from nine paca carcassesprepared by cookinguntil reaching the internal temperatureof 70°C. The evaluation of flavor, aroma, color, appearance and tenderness was carried out by the application of an affective test using the hedonic scaleand a 146 consumer panel. Shear force was determined by the Warner-Bratzler technique. Shoulder, loin and ham had significant differences (p 0.05 among the cuts, which were similarly tender. Paca meat was found to resemble pork meat in sensory evaluation and had good acceptance by consumers. This study showed the potential of paca (Agouti paca asa wild species for meat production in the red or exotic meat market.

  4. Brazilian consumers' perception of tenderness of beef steaks classified by shear force and taste Percepção pelos consumidores brasileiros da maciez da carne classificada pela força de cisalhamento e sabor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Francisquine Delgado

    2006-06-01

    Full Text Available The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF 4.8 kg strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM and normal (non-calcium/NO-Ca meat taste by consumers according to gender, age, education and income levels. Steaks were previously classified by shear force measurements as tender or tough. Each consumer was served a paired sample of one tender and of one tough steak, which were either Ca-IM or NO-Ca treated before tenderness classification. Three hundred and eight consumers answered a nine-point intensity (tenderness and hedonic (taste scales evaluation questionnaire. Among consumers, 82.2% indicated beef as first choice meat products, 75.3% had beef at least four times a week; 39.3% considered taste as the most important meat attribute and 30.2% considered tenderness; 75.8% were males; 73.6% were 21 to 55 years old; 56.7% had college education; 76.6% had monthly income higher than US $ 435,00. Tender steaks were scored highest (P O conhecimento da percepção de maciez e sabor da carne bovina pelo consumidor é essencial para vislumbrar um mercado brasileiro que pague por qualidade. Este estudo avaliou a percepção diferenciada de contra-filé macio (WBSF 4.8 kg, ou ainda com sabor não característico (imersão em Ca/ Ca-IM ou normal (sem cálcio/ NO-Ca de acordo com sexo, faixa etária, e nível de escolaridade formal e renda dos consumidores. Os bifes foram pareados em amostras macia/dura e Ca-IM/NO-Ca, e servidos a 308 consumidores que responderam a um questionário apresentando escalas de intensidade (maciez e hedônica (sabor de nove pontos. O perfil dos consumidores mostrava que: 82,2% indicaram carne bovina como sua primeira escolha entre as carnes; 75,3% consumiam carne bovina pelo menos quatro vezes por semana; 39,3% consideravam sabor como o atributo mais importante durante o

  5. PRODUTOS DE EMULSÃO (FIAMBRES ELABORADOS COM CARNE DE POEDEIRAS LEVES (LEGHORN DE DESCARTE E ÓLEOS VEGETAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nardin Tânia Regina Fiore

    1999-01-01

    Full Text Available Foram elaborados fiambres (emulsões curados e defumados com carne de poedeiras leves e óleos vegetais, e foi feita a sua comparação com produto semelhante, obtido com carne de frangos de corte. Na desossa manual dos cortes, obteve-se um rendimento médio de 14,73% para peito, 14,91% para pernas e coxas e 2,46% para as coxinhas das asas, em relação ao peso da carcaça (média de 1195,81g. A carne mista foi obtida a partir de 14,73% de carne branca (peito e 17,37% de carne escura (pernas e coxas e coxinhas das asas. O rendimento final na obtenção do produto foi de 113,50%, em relação à carne mista; em relação à carcaça congelada, de 34,34%. Quanto à composição química, os produtos apresentaram, em média, 64,76% de umidade, 13,91% de proteína, 16,62% de lipídios, 3,00% de cinzas, pH 6,21. O rendimento foi de 94,96%, após o processamento térmico e resfriamento. Os fiambres foram submetidos à análise sensorial. Quanto ao sabor, os produtos elaborados com carne de poedeira e óleo de soja foram superiores ao produto controle e não houve diferença significativa quando elaborados com óleo de milho. Apresentaram-se mais macios os elaborados com carne de frango e óleo de soja, em relação à carne de galinha. Para a avaliação de suculência, não ocorreram diferenças significativas. A cor dos fiambres elaborados com carne de poedeira foi mais atrativa que a carne dos produtos elaborados com carne de frango. Quanto à qualidade global, os fiambres elaborados com carne de poedeira e óleo de soja foram os preferidos pelos provadores, em relação à carne de frango com o mesmo óleo.

  6. 'TEMPO DAS CARNES' NO SIARÁ GRANDE: O MERCADO DAS CARNES SECAS NA VILA DO ARACATI (1710-1793

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leonardo Cândido Rolim

    2013-12-01

    Full Text Available Este artigo tem por objetivo sistematizar questões acerca da colonização dos sertões do Siará Grande, tendo como ponto principal a consolidação do comércio das carnes secas e salgadas no “porto do sertão” da ribeira do Jaguaribe, isto é, a vila de Santa Cruz do Aracati. Tendo sido criada em 1748 com o objetivo de cobrar impostos e impor um “controle social” ao povoado que, desde a década de 1720, já era importante praça comercial do litoral setentrional do Estado do Brasil. Trata-se, portanto, de analisar os objetivos da conquista dos sertões, tendo em vista sua integração à dinâmica do império português, a partir da constituição de circuitos mercantis de abastecimento alimentar das principais praças da América Portuguesa.

  7. Coeficientes de correlación dentro de hatos y efectos de diseño para seropositividad a brucelosis, diarrea viral bovina y rinotraqueitis infecciosa bovina de hatos lecheros

    OpenAIRE

    José C. Segura-Correa; José L. Solorio-Rivera

    2006-01-01

    La estimación de los coeficientes de correlación dentro de hatos (CCI) o el efecto de diseño (D) para enfermedades infecciosas puede ser de interés en el diseño de encuestas y para calcular factores de inflación de varianza para estimadores de prevalencia en muestreos por conglomerados. Los valores de CCI y D para brucelosis, diarrea viral bovina (DVB) y rinotraqueitis infecciosa bovina (RIB) se calcularon utilizando los métodos de Bennett y análisis de varianza (VARCOMP). Los valores de CCI ...

  8. Prevalencia de brucelosis bovina en el periodo 2004-2012 y tuberculosis bovina en el periodo 2006-2012 en hatos lecheros del Cantón Mejía

    OpenAIRE

    Fuentes Quisiguano, O.; Paredes Muñoz, J.; Mosquera, J.; Universidad de Cuenca; Dirección de Investigación de la Universidad de Cuenca; DIUC

    2015-01-01

    Brucelosis y tuberculosis bovina son dos enfermedades que causan importantes pérdidas productivas y reproductivas en la ganadería local, nacional e internacional. En el Ecuador, desde hace varios años se viene trabajando en un programa para el control y erradicación de estas dos enfermedades. En el año 2006, por primera vez, siete predios de producción lechera consiguieron la certificación de predio libre de Brucelosis bovina, otorgada por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Animal (SESA) de e...

  9. Elaboração de carne caprina maturada para churrasco

    OpenAIRE

    COELHO, João Bosco de Macedo

    2004-01-01

    Com o propósito de melhorar as características organolépticas da carne caprina quando preparada sob a forma de churrasco e torna-la competitiva, a carne foi maturada em pré-rigor à quente com e sem tripolifosfato de sódio, e comparadas, através de análise sensorial Teste de Ordenação, com as carnes caprina e ovina preparadas pelo método tradicional da região. Os efeitos dos tratamentos foram avaliados por meio da determinação dos teores de umidade, capacidade de retenção de água (CRA) e p...

  10. Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas Sensory evaluation of meat lambs from males and femeles Texel × Corriedale finished in different systems

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlice Salete Bonacina

    2011-08-01

    Full Text Available O objetivo neste trabalho foi avaliar o efeito do sexo e de três sistemas de terminação nas características sensoriais da carne de cordeiros Texel × Corriedale e na aceitação da carne pelo consumidor. Foram utilizados 90 animais, 45 cordeiros machos não-castrados e 45 fêmeas mantidos em pastagem até o desmame (70 dias e terminados em três sistemas de produção: pastagem; pastagem ao pé da mãe; e pastagem com suplementação (casca de soja em nível correspondente a 1% do peso vivo dos cordeiros. Após o abate, as carcaças foram armazenadas em câmara fria, com ar forçado, a 1ºC, durante 24 horas, para retirada do músculo longissimus dorsi, que foi congelado a -18ºC para análise sensorial. A caracterização sensorial da carne foi realizada por meio da análise descritiva quantitativa: 22 termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de julgadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Foi realizado um teste de aceitação utilizando escala hedônica híbrida de nove pontos. A carne dos machos e dos animais terminados em pastagem ao pé da mãe caracterizou-se pelo odor e sabor residual mais suaves de carne ovina e gordura, menor maciez e maior mastigabilidade em comparação à das fêmeas e dos animais terminados nos demais sistemas. As carnes dos cordeiros terminados nos sistemas de pastagem e de pastagem com suplementação são semelhantes quanto aos aspectos sensoriais. A carne é igualmente aceita pelos consumidores, independentemente do sexo e do sistema de terminação, apresentando boa aceitação.The objective of this work was to evaluate the effect of sex and of three finishing systems on sensory traits of Texel × Corriedale lamb meat an on the consumer acceptance of the meat. It was used 90 animals, 45 non-castrated male lambs and 45 females kept on pasture until weaning (70 days of age and finished in three production systems: pasture, pasture with mother

  11. Estudio de mercado para determinar la demanda de productos cárnicos de res con valor agregado en la ciudad de Bogotá

    OpenAIRE

    Arenas Palacio, Mauricio Alberto; Sarmiento Zaque, Claudia Paola

    2014-01-01

    Se desarrolla un análisis de caracterización con aspectos referentes a producción, consumo y estructura de comercialización de carne bovina en Colombia, para mostrar que la cadena de valor del ganado bovino está conformada por los siguientes eslabones: producción de ganado especializado y de doble propósito, beneficio de ganado, carne y subproductos de bovino, materia prima para la industria de cuero, pieles, despojos, grasas y sebos, procesamiento de algunos cortes y subproductos, salchichas...

  12. Detección molecular del virus de la leucosis bovina: un estudio por conglomerados en Colombia

    OpenAIRE

    Giovanna Meza-Barreto; Danny Wilson Sanjuanelo-Corredor; Manuel Isaac Gallego-Marín

    2016-01-01

    La leucosis bovina enzoótica (LBE) es ocasionada por un virus de la familia Retroviridae, el virus de la leucosis bovina (VLB), que afecta bovinos de cualquier edad, sexo y raza y genera importantes pérdidas económicas. En Colombia, los pocos estudios moleculares se concentran en ganado de leche; por ello, el presente trabajo se dirigió a detectar el VLB mediante una prueba molecular de PCR en animales destinados a diferentes tipos de explotación ganadera y de diferentes regiones del país, co...

  13. Calidad física de carne seca y salada de ovinos y caprinos

    OpenAIRE

    Paulos, K.; Rodrigues, Sandra; Pereira, Etelvina; Oliveira, António Filipe Gomes de Faria; Teixeira, A.

    2011-01-01

    De los distintos parámetros físicos que se estudian, la evaluación del color es muy importante para determinar la calidad de la carne. Hay varios factores que pueden afectar el color de la carne (sexo, raza, edad, dieta del animal), especialmente el tiempo de maduración, y procesos de deshidratación a que son sometidas las canales. Otros parámetros físicos asociados al color son el pH, la capacidad de retención de agua (CRA), la textura y la actividad del agua (aw). Con el fin ...

  14. Films activos de quitosano para la conservación de carne

    OpenAIRE

    SOLER BEATTY, JENNIFER

    2016-01-01

    [ES Actualmente existe la necesidad creciente de desarrollar envases bioactivos para prolongar la vida útil de los alimentos. En este trabajo se ha evaluado la capacidad antimicrobiana de películas de quitosano (CH) con eugenol (EU) y aceite esencial de hoja de canela (CLEO), encapsulados y en emulsión, frente a Escherichia coli y Listeria innocua, en medio líquido y sólido (in vitro), y en carne inoculada. Tanto los estudios in vitro como los de aplicación en carne, mostraron ...

  15. Factores determinantes del precio de la carne de ternera: un analisis hedonico

    OpenAIRE

    Royo, Azucena Gracia; Perez y Perez, Luis

    2004-01-01

    El mercado de la carne se ha visto afectado por las recientes crisis alimentarias. La decisión del consumo se ve afectada por el precio, y éste por las características del producto y otros factores que pueden influir en la utilidad del consumidor. A través de la metodología de los precios hedónicos, nuestro objetivo es determinar el valor económico asignado por el consumidor a las características de la carne que influyen en su decisión de compra. Se utiliza información proporcionada por dos e...

  16. Escenarios de sistemas de producción de carne de bovino en México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Manuel Palma García

    2014-01-01

    Full Text Available En el presente trabajo se plantean diferentes escenarios productivos para la producción de carne de bovino basados en las diferentes regiones agroecológicas del país, haciendo énfasis en la importancia que revisten las zonas tropicales de convertirse en la actividad sustentable en la producción de carne de bovino en México. Asimismo, se muestran diferentes modelos productivos en donde se enfatiza la importancia de utilizar sistemas silvopastoriles o suplementación con activadores ruminales como las estrategias que permitan lograr esta propuesta con los ganaderos de escala familiar en el país.

  17. Mejora de una explotación de ganado equino de carne de raza Burguete

    OpenAIRE

    Garbisu Alberdi, Oier

    2013-01-01

    En este proyecto de final de carrera se va a estudiar una explotación dedicada al equino de carne que en la actualidad sólo funciona como actividad complementaria para su propietario. Se buscará obtener mayores ingresos, de modo que permita que el promotor se pueda dedicar en exclusiva a la cría de yeguas y a la venta de la carne de los potros producidos en la explotación. Para ello se estimará la producción forrajera de las fincas de la explotación a través de la ETR acumulada entre dos apro...

  18. Empleo del Elisa DAVIH BRU 2 en el diagnostico serologico de la Brucelosis Bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmelo Cabrera Pérez.

    2005-05-01

    Full Text Available Con el objetivo de evaluar el empleo del ELISA DAVIH BRU 2 en el diagnóstico de la brucelosis bovina en Cuba, se estudió su comportamiento en mezclas de suero frente a 872 muestras procedentes de una zona libre de la enfermedad y 14 sueros positivos bien caracterizados. También se analizó su utilidad en el estudio de un foco comparativamente con las pruebas convencionales, para lo cual se emplearon 347 muestras. Se realizó análisis económico comparativo del empleo del ELISA DAVIH BRU 2 utilizando mezclas de sueros y las pruebas convencionales de diagnóstico, teniendo en cuenta la prevalencia. El ELISA mostró una especificidad del 99,65 % al estudiarse en un área libre de brucelosis bovina empleando mezclas de suero y sin que se afectaran la sensibilidad frente a los sueros del panel estudiado. Presentó una concordancia del 100 % con la prueba Rosa de Bengala y ambas técnicas fueron las que detectaron el mayor número de animales reactores en el estudio del foco de la enfermedad. La combinación del ELISA utilizando mezclas de suero con la Reacción de Fijación del Complemento en el diagnóstico de la enfermedad, resultó el método más económico hasta una prevalencia del 2 %. Los resultados permiten recomendar la introducción del ELISA DAVIH BRU 2 en el diagnóstico serológico de la brucelosis bovina en Cuba, empleando mezclas de sueros en zonas libres de la enfermedad o con prevalencias hasta el 2 %.

  19. LA SOMATOTROPINA BOVINA RECOMBINANTE Y LA REPRODUCCIÓN EN BOVINOS, OVINOS Y CAPRINOS

    OpenAIRE

    Joel Hernández-Cerón; C. Guillermo Gutierrez-Aguilar

    2013-01-01

    En vacas, la somatotropina bovina recombinante (rbST) se utiliza para incrementar la producción de leche. La rbST aumenta las concentraciones séricas del factor de crecimiento parecido a la insulina tipo I (IGF-I) y ambas hormonas regulan los procesos fisiológicos para incrementar la lactopoyesis. Además de sus efectos en la lactación, la somatotropina y el IGF-I favorecen la maduración del ovocito, tasa de fertilización, desarrollo embrionario temprano, función del cuerpo lúteo y reconocimie...

  20. Somatotropina bovina recombinante en sincronización de estros y prolificidad de ovejas Pelibuey

    OpenAIRE

    2014-01-01

    Con la finalidad de estudiar si la administración de la Somatotropina Bovina Recombinante (bST) dos días antes del retiro del progestágeno, tiene efecto en la sincronización de estros, inicio del estro, fertilidad, prolificidad y tipo de parto en ovejas Pelibuey, a 180 ovejas de 4,0 ± 0,32 años de edad, se les inserto un dispositivo intravaginal impregnado con progesterona (CIDR P4 0,3 g), por nueve días. Dos días antes del retiro del dispositivo, las ovejas se asignaron aleatoriamente a uno ...

  1. Control integrado de garrapatas en la ganadería bovina

    OpenAIRE

    Roger Iván Rodríguez-Vivas; José Alberto Rosado-Aguilar; Melina Maribel Ojeda-Chi; Luis Carlos Pérez-Cogollo; Iris Trinidad-Martínez; Manuel Emilio Bolio-González

    2014-01-01

    Las infestaciones de la garrapata del ganado, Rhipicephalus microplus, producen el mayor problema global de ectoparásitos en ganado de regiones tropicales y subtropicales, provocando grandes pérdidas económicas en la producción bovina. El control de R. microplus se basa principalmente en el uso de ixodicidas; sin embargo, su uso irracional ha propiciado la aparición de garrapatas resistentes a las principales familias de ixodicidas. Esto hace necesario el desarrollo de alternativas de control...

  2. Impacto del virus de la leucosis bovina en la producción de leche

    OpenAIRE

    Cadavid Gutierrez , Lascario Artemo

    2012-01-01

    El objetivo del estudio fue determinar la prevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB) en vacas lecheras y establecer si existía una relación directa con la producción de leche. Se trabajo con 194 animales de la raza Holstein y Jersey (1-5 partos), en 9 hatos ubicados en la zona central del departamento del Valle del Cauca. Las 194 muestras de sangre fueron procesadas en el laboratorio de biología molecular de la Universidad Nacional de Colombia, donde se detecto el virus mediante la técnica de...

  3. Fatores de risco associados à mastite bovina na microrregião Garanhuns, Pernambuco

    OpenAIRE

    Oliveira,Júnior M.B.; Vanderlei,Dayane R.; Wisley da S. Moraes; Daniel F. Brandespim; Mota,Rinaldo A.; Oliveira,Andréa A. da F.; Medeiros,Elizabeth S. de; José W. Pinheiro Júnior

    2012-01-01

    Objetivou-se com este estudo analisar os fatores de risco associados à mastite bovina na microrregião de Garanhuns, Pernambuco. Para isso, foram submetidas ao exame microbiológico 1260 amostras de leite e em cada propriedade foi aplicado um questionário contendo informações relacionadas às características raciais dos animais, dados gerais sobre as propriedades, manejo do rebanho e higiênico-sanitário durante a ordenha. Para a análise dos fatores de risco foi realizada uma regressão logística ...

  4. Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializan en Montevideo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laura María Raggio

    2014-12-01

    Full Text Available La técnica de asociación de palabras fue utilizada para realizar un estudio preliminar de la percepción sobre los tipos de carnes picadas comercializadas en Montevideo. 60 consumidores recibieron cinco tarjetas con las palabras: Carne Picada Común, Magra, Premium, de Ternera y Especial y se les solicitó que escribieran las cuatro primeras imágenes, asociaciones, pensamientos o sentimientos que vinieran a su mente al leer cada tarjeta. Posteriormente, evaluaron cuán saludable consideraban que era cada tipo de carne picada. Las respuestas fueron agrupadas en 16 categorías. La Carne Picada Común fue percibida como un alimento con alto contenido de grasa y evaluada como poco saludable. Las carnes picadas Magra y Premium fueron percibidas como productos con bajo contenido graso, nutritivas, saludables y de precio elevado. La tipo Premium fue considerada, además, como un producto de calidad. La carne picada de Ternera fue percibida principalmente como un producto con una textura tierna, suave y blanda, mientras que en la carne picada Especial se encontraron contradicciones en las palabras utilizadas por los consumidores para su descripción (cara-económica, con poca grasa- con mucha grasa. Por medio de esta técnica se identificaron los atributos más relevantes en el proceso de selección y toma de decisiones de compra de este tipo de producto.

  5. Contribución a la patología de los carnívoros silvestres.

    OpenAIRE

    Sobrino Menchero, Raquel

    2008-01-01

    España cuenta con una rica comunidad de carnívoros silvestres terrestres. Esta tesis parte de las siguientes hipótesis: (1) los carnívoros terrestres, por su ubicación en la cúspide de la pirámide trófica, pueden ser buenos indicadores de la presencia y frecuencia de enfermedades que afectan a distintos taxones animales. (2) la diversidad paisajística de la Península Ibérica, que se asocia con diferentes comunidades de carnívoros terrestres, podría determinar diferencias en la distribución y ...

  6. Estrategias para mejorar el perfil de ácidos grasos en carne vacuna y su impacto sobre la estabilidad oxidativa

    OpenAIRE

    Pouzo, Laura Beatriz

    2015-01-01

    El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo principal evaluar estrategias productivas del ganado vacuno que permitan mejorar el perfil de ácidos grasos de la carne. Asimismo se evaluó el efecto que esta mejora genera sobre la estabilidad oxidativa de la carne en almacenamiento y el efecto de protección de los antioxidantes liposolubles naturalmente incorporados al tejido. La carne proveniente de animales en pastoreo presenta un mejor perfil de ácidos grasos en lo que respecta a la salud h...

  7. Aspectos moleculares da anemia falciforme

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Galiza Neto Gentil Claudino de

    2003-01-01

    Full Text Available No presente artigo abordaram-se vários aspectos relacionados à natureza molecular da anemia falciforme, desordem hematológica de caráter hereditário que acomete expressivo número de indivíduos em várias regiões do mundo. As pesquisas realizadas em torno desta patologia da hemácia, ao longo de quase um século, a partir de 1910, cooperaram para a criação de um novo e importante segmento da ciência, denominado biologia molecular. A descoberta dos polimorfismos da mutação (GAT->GTG no gene que codifica a cadeia beta da hemoglobina, originando diferentes haplótipos da doença, permitiu um melhor e mais amplo conhecimento em torno da heterogeneidade clínica nos pacientes falcêmicos. Analisando a hemoglobina na sua estrutura normal e mutante, sua produção e evolução, pode-se ter um entendimento mais completo da fisiopatologia desta doença e da sua complexidade clínica.

  8. Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martínez Marín, Andrés L.

    2008-10-01

    Full Text Available Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación, la calidad de la canal y las cualidades organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutrientes esenciales de repercusión favorable sobre la salud del consumidor, mejorarlas características de la canal, mantener un color deseable en la carne durante la comercialización o incrementar la terneza de la misma. En sus diseños y recomendaciones para la formulación, fabricación y suministro de raciones a los animales, el Nutricionista debe tener en consideración la influencia que la alimentación tiene sobre el producto final obtenido conobjeto de contribuir positivamente a su calidad organoléptica y dietética. En la presente revisión se recogen resultados obtenidos en pruebas experimentales realizadas con rumiantes en las que se ha tratado de determinar el efecto que la inclusión de determinadas fuentes de grasa en las raciones o la incorporación a las mismas de ciertos minerales, oligoelementos, vitaminas y sustancias análogas, tiene sobre las cualidades saludables u organolépticas de la carne.

  9. Seroprevalencia de rinotraqueitis infecciosa bovina en hatos lecheros de Toca – Boyacá

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ximena Ochoa

    2012-08-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la Seroprevalencia de rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR en hatos lecheros del municipio de Toca – Boyacá. Materiales y métodos. Se recolectaron 80 muestras de sangre de hembras bovinas que estuvieran en producción, o que dentro de su historial reportaran un parto, especificando datos de cada una, identificación, edad, número de partos, problemas reproductivos que presentaban y el tipo de alteración reproductiva. Las muestras de suero fueron procesadas para determinar la presencia de anticuerpos de la enfermedad. Resultados. La seroprevalencia para IBR, en el municipio de Toca - Boyacá, fue de 35.65%, distribuida así: 17.9% en ejemplares entre 24-60 meses, 60.7% en animales de entre 72-108 meses y 21.4% en animales mayores de 109 meses; la prueba fue positiva en 32% de las vacas con problemas reproductivos (n=8, en 1.25% (n=1 de la muestra se registró antecedente de aborto y prueba positiva. Conclusiones. El presente trabajo constituye el primer reporte de análisis de esta enfermedad en el municipio de Toca-Boyacá, que demuestra la presencia de la enfermedad en la zona. Simultáneamente, se plantea que esta afección pueda ser uno de los posibles factores de riesgo que afecta la rentabilidad económica de las producciones lecheras.

  10. Caracterización del consumidor de carne de pollo en la zona metropolitana del Valle de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Tellez Delgado

    2016-01-01

    Full Text Available El objetivo de este estudio fue conocer los factores que determinan el consumo de carne de pollo en la Zona Metropolitana del Valle de México (ZMVM, la cual es el principal centro de comercialización y consumo de todo tipo de alimentos. La metodología empleada fueron modelos de regresión cualitativa (logit y probit con una muestra de 440 consumidores. Los resultados mostraron que las variables significativas en el consumo de carne de pollo son el número de integrantes por familia, preferencia de la carne, el ingreso, enfermedades o causas de no consumo y el precio. Como limitaciones podemos apuntar que los mayores efectos marginales en la decisión de compra las presentan las variables preferencia de la carne y el precio. En conclusión, la carne de pollo es la carne más preferida por el consumidor de la ZMVM, debido a factores como el número de integrantes por familia, el ingreso y el precio.

  11. FATORES PÓS - ABATE QUE CONTRIBUEM PARA A MACIEZ DA CARNE

    OpenAIRE

    Simeoni, Caroline Posser

    2014-01-01

    http://dx.doi.org/10.5902/2236117013019A cadeia de produção cárnea apresenta posição de destaque e com aumento das exigências do consumidor, pesquisas relacionadas à qualidade do produto estão sendo amplamente desenvolvidas. Dentre as características de qualidade da carne, a maciez é considerada a característica de maior influência para a satisfação do consumidor. Com finalidade de avaliar os principais fatores que influenciam na maciez da carne, realizou-se uma análise através de uma revisão...

  12. Polimorfismo y asociación de marcadores de genes candidatos para caracteres de color de carne y crecimiento en bovinos

    OpenAIRE

    Rogberg Muñoz, Andrés

    2011-01-01

    La definición de la calidad de la carne depende en gran medida de percepciones subjetivas del consumidor. No obstante, el primer atributo que el consumidor detecta es el color y por la decoloración un 15% de la carne vacuna pierde valor. Factores genéticos, ambientales, de transporte y de procesamiento, influyen en los atributos de la carne, sin embargo, en bovinos específicamente, los efectos genéticos han sido poco estudiados. A nivel molecular la carne debe su tonalidad rojiza principalmen...

  13. Fatores de virulência em linhagens de Escherichia coli isoladas de mastite bovina

    OpenAIRE

    Ribeiro,M.G.; E.O. Costa; Leite, D.S.; H Langoni; Garino Júnior,F.; Victória,C.; F.J.P. Listoni

    2006-01-01

    Avaliou-se a ocorrência de fatores de virulência e do sorotipo O157:H7 em 120 linhagens de Escherichia coli, isoladas de 80 casos de mastite clínica bovina e 40 de mastite subclínica. Verificou-se alfa-hemolisina em oito (6,7%) linhagens, isoladas de cinco casos de mastite clínica e três de mastite subclínica e em nenhuma das estirpes detectou-se enteroemolisina. A presença de sideróforos foi encontrada em 11 (9,2%) linhagens, sete de mastite clínica e quatro de subclínica. Em duas (1,7%) est...

  14. Surto de ceratoconjuntivite infecciosa bovina e hemoncose causando mortalidade em bezerros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila M.S Carmo

    2011-05-01

    Full Text Available É descrito um surto de ceratoconjuntivite infecciosa bovina (CIB e hemoncose intercorrente afetando um grupo de 116 bezerros de 1-2 anos de idade na região central do Rio Grande do Sul. Vinte bezerros foram afetados e nove morreram. Os sinais clínicos incluíam perda de peso, marcada palidez da mucosa oral, lacrimejamento, opacidade focal da córnea e avermelhamento da conjuntiva. Sinais mais avançados incluíam lacrimejamento copioso, opacidade da córnea, ceratocone, ceratomalacia e cegueira. O diagnóstico de CIB foi baseado nos achados epidemiológicos e clínico-patológicos e confirmado pela cultura de uma cepa hemolítica de Moraxella bovis dos olhos de dois terneiros afetados. O alto coeficiente de letalidade (45% neste surto foi atribuído a grave hemoncose intercorrente.

  15. Systemic bovine tuberculosis: a case report/ Tuberculose bovina sistêmica: um relato de caso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Selwyn Arlington Headley

    2002-05-01

    Full Text Available Gross and histopathological lesions associated with Mycobacterium bovis in an ox are described. Differential diagnoses of frequently occurring gross lesions in cattle that could be easily confused with bovine tuberculosis are discussed, and a comparative analysis of M. bovis induced tuberculosis lesions in wildlife is made.Alterações macroscópicas e histopatológicas associadas a Mycobacterium bovis são descritas em um bovino. O diagnóstico diferencial de lesões macroscópicas mais freqüentemente encontradas em bovinos que podem ser confundidas com a tuberculose bovina é discutida. Uma análise comparativa de lesões induzidas por M. bovis em animais silvestres foi realizada.

  16. Análise do sistema brasileiro de vigilância da encefalopatia espongiforme bovina

    OpenAIRE

    Rodrigues, Diego Leonardo

    2011-01-01

    Resumo: A encefalopatia espongiforme bovina (EEB) tornou-se relevante no contexto do comércio internacional de bovinos e produtos derivados após sua implicação com a nova variante da doença de Creutzfeldt-Jacob. Assim, países cuja exportação destas mercadorias é relevante na balança comercial devem adotar as medidas necessárias para mitigar riscos a fim de atender as recomendações internacionais emitidas pela Organização Mundial de Saúde Animal. O Brasil não registrou a doença em seu territór...

  17. Suplementacion de minerales en la produccion bovina – Mineral supplementation for cattle production

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arcesio Salamanca

    2010-09-01

    Full Text Available ResumenSe hace una revisión de las deficiencias de minerales en los suelos y su relación con la planta y el animal, evidencias en las pajas nativas de la sabana inundable del Departamento de Arauca, de la importancia de los minerales en la alimentación bovina, de algunos resultados de investigación y de las convicciones productivas al suplementar a los bovinos con sales mineralizadas SummaryA review of mineral deficiencies in soils and its relation to plant and animal evidence in the native straw flooded savanna of the Department of Arauca, the importance of mineral in the diet of cattle, some results research and belief productive to supplement the cattle with mineral salts.

  18. Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera

    OpenAIRE

    CC Bedolla; MER Ponce de León

    2008-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue hacer una revisión bibliográfica sobre las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina en la industria lechera en el Mundo, en México y Michoacán. La mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras debido a que induce a una disminución en la producción del 4 al 30% de leche y baja su calidad, además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro de animales genéticamente mejorado...

  19. ANÁLISE DO DESEMPENHO DE EMPRESAS DO SEGMENTO DE CARNES E DERIVADOS LISTADAS NA BM&FBOVESPA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Simone Sehnem

    2012-10-01

    Full Text Available O objetivo do trabalho consiste em analisar o desempenho econômico e financeiro das empresas frigoríficas que negociam ações na BM&FBOVESPA em uma série histórica que compreende um período de 5 anos. A fundamentação teórica resgata aspectos relacionados a internacionalização de empresas e estudos que relacionam internacionalização e desempenho. O trabalho foi desenvolvido por meio da utilização de dados das empresas do segmento de carnes e derivados, isto é, frigoríficos, disponibilizados no economática e que negociam ações na BM&FBOVESPA. No que diz respeito à forma de abordagem do problema, a presente pesquisa trabalha sob o enfoque quantitativo e classifica-se em uma pesquisa de cunho descritivo. Com relação aos procedimentos, classifica-se em uma análise de uma série histórica do desempenho econômico e financeiro das organizações de capital aberto pertencentes ao segmento de frigoríficos, o que permite fazer um diagnóstico dessas empresas. As contribuições desta pesquisa consistem em elucidar que ficou perceptível que as empresas lideres do setor, quais sejam JBS Friboi, BR Foods e Marfrig, em sua maioria ocupam a liderança nos indicadores de desempenho econômico analisados. São empresas que cresceram e se internacionalizaram nos últimos anos, aumentando o patrimônio, a estrutura produtiva e os rendimentos. Possuem maior capacidade de competir, por terem estruturas de escala e unidades industriais distribuídas nos diferentes continentes, o que lhes aufere ganhos em detrimento das empresas de porte menor. Conclui-se que a internacionalização impacta de maneira forte no desempenho das organizações analisadas no presente estudo

  20. Amplificação de DNA circulante para o diagnóstico da cisticercose bovina

    OpenAIRE

    Menosso, Valéria Aparecida [UNESP

    2006-01-01

    A cisticercose bovina é resultante da ingestão de ovos de T. saginata proveniente de pastagens e águas contaminadas fornecidas aos animais. É causa de preocupações na área de saúde pública por ocasionar a teníase em humanos, mas causa sérios prejuízos na indústria agropecuária e aos pecuaristas, devido às condenações ou tratamentos de frio ou salga pelas quais as carcaças consideradas positivas são submetidas. O método de diagnóstico rotineiramente utilizado para a cisticercose bovina tem sid...

  1. Prevalência e fatores de risco de leptospirose bovina no estado do Maranhão

    OpenAIRE

    Silva,Felipe Jorge da

    2011-01-01

    Foram investigados a prevalência e os fatores de risco da leptospirose bovina no Estado do Maranhão. O Estado foi dividido em quatro circuitos amostrais com base em parâmetros de produção distintos que variam conforme os diferentes sistemas de produção, as práticas de manejo, a finalidade de exploração, o tamanho médio dos rebanhos e os sistemas de comercialização. Objetivou-se estudar as características epidemiológicas da leptospirose bovina no Estado do Maranhão, de modo a determinar a prev...

  2. Histopathological aspects of Bovine Enzootic Hematuria in Brazil Aspectos histopatológicos da Hematúria Enzoótica Bovina no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Vargas Peixoto

    2003-06-01

    Full Text Available The bladder lesions of 59 cattle, from the States of Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná and Amazon, affected by Bovine Enzootic Haematuria (BEH, were studied histologically. The objective of this study was to describe and reclassify neoplastic and non-neoplastic alterations not yet reported, according to the more complete current nomenclature used in human medicine. There was an almost complete identity with alterations observed in the bladder of man. Due to the occurrence of two or more neoplasms in the same animal, differences in the methodology and in the concept of classification, a more precise comparison was not possible. Coexistence of different types of epithelial and/or mesenchymal tumour growth was frequently seen. Rare neoplasms or differentiations not previously described were found in the bladder of some animals affected by BEH. These were trabecular carcinoma with Paneth cells differentiation, mesonephroid adenoma, mesonephroid adenocarcinoma, "signet ring" cell carcinoma, plasmocytoid carcinoma, chromophobe cell carcinoma and nested type of transitional cell carcinoma. Haemangiosarcomas originating from haemangiomas were also observed. This study also revealed the occurrence of many tumors with anaplasia and pronounced infiltrative features, but which did not metastasize. The elucidation of the cause of this "barrier against metastases" and its relationship with chemical carcinogenesis induced by the ptaquiloside, the active principle of bracken fern (Pteridium aquilinum, could be of interest to future research on the control ofneoplasia in man and animals.Com o objetivo de descrever alterações neoplásicas e não-neoplásicas ainda não relatadas e, paralelamente, reclassificá-las de acordo com nomenclatura mais completa e atual utilizada em medicina humana, foram estudadas, histologicamente, lesões da bexiga de 59 bovinos com Hematúria Enzoótica (HEB, oriundos dos Estados do Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e Amazonas.Verificou-se, em termos qualitativos, quase uma perfeita identidade com as lesões de bexiga observadas em seres humanos. Comparações mais exatas com relação à freqüência dessas alterações ficaram prejudicadas, dadas a ocorrência de duas ou mais neoplasias em um mesmo animal e as diferenças da metodologia empregada ou do conceito de classificação. Coexistência entre neoplasias diversas, epiteliais e/ou mesenquimais, foi vista com freqüência. Neoplasias ou diferenciações raras, ainda não descritas na bexiga de bovinos, como carcinoma trabecular com diferenciação em células de Paneth, adenoma e adenocarcinoma mesonefróides, carcinoma "signet ring" (anel de sinete, carcinoma plasmocitóide, carcinoma de células cromófobas e carcinoma transicional tipo ninhado foram observadas na bexiga de alguns animais com HEB. Foram verificados hemangiossarcomas proliferando a partir de hemangiomas.O estudo revelou, ainda, a ocorrência de diversos tumores com anaplasia e carácter infiltrativo acentuados, incapazes, porém, de metastizarem. O esclarecimento da(s causa(s dessa "barreira à metástase" e suas relações com a carcinogênese química induzida pelo ptaquilosídeo, o princípio ativo de Pteridium aquilinum, talvez possa ser de interesse em futuros estudos que visem combater o câncer no homem e nos animais.

  3. Seroprevalencia del virus de la leucosis viral bovina en animales con trastornos reproductivos de Montería

    OpenAIRE

    César Betancur H.; Juan Rodas G

    2008-01-01

    Objetivo. Determinar la seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB) en animales con trastornos reproductivos. Materiales y métodos. Se recolectaron 137 muestras de sangre de hembras con antecedentes de infertilidad, pertenecientes a 28 fincas distribuidas en el municipio de Montería; adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 26 toros pertenecientes a las mismas fincas que fueron analizadas para anticuerpos contra LVB. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA. Se realiz...

  4. Detección molecular del virus de la leucosis bovina: un estudio por conglomerados en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giovanna Meza-Barreto

    2016-11-01

    Full Text Available La leucosis bovina enzoótica (LBE es ocasionada por un virus de la familia Retroviridae, el virus de la leucosis bovina (VLB, que afecta bovinos de cualquier edad, sexo y raza y genera importantes pérdidas económicas. En Colombia, los pocos estudios moleculares se concentran en ganado de leche; por ello, el presente trabajo se dirigió a detectar el VLB mediante una prueba molecular de PCR en animales destinados a diferentes tipos de explotación ganadera y de diferentes regiones del país, con el propósito de evaluar la relación entre la presencia del VLB en los animales, la ubicación geográfica y el tipo de explotación bovina. De un total de 230 animales, organizados por conglomerados según la región de origen, el 22.6 % se detectó con el VLB; de estos la región Centro presentó el mayor número de animales infectados (50.7 %. En cuanto al tipo de producción, el ganado de leche fue el más susceptible a ser infectado por el VLB (50.7 %. Los resultados indican que existe una significativa relación entre la presencia molecular del virus, la ubicación geográfica de los animales y el tipo de explotación bovina, datos importantes para la planeación de programas de prevención y control de la LBE por los organismos gubernamentales de salud animal.

  5. La higiene del ganado y la fasciolosis bovina, Medellín y Rionegro, 1914-1970 Cattle hygiene and bovine fasciolosis. Medellín and Rionegro 1914-1970

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luz Elena Velásquez Trujillo

    2006-04-01

    Full Text Available Al estudiar la fasciolosis bovina en el campo biomédico, se vio la necesidad de investigarla y comprenderla desde el punto de vista histórico. Aquí nos ocupamos de dicho aspecto en Medellín y Rionegro durante gran parte del siglo XX. La importancia y dinamismo de la ganadería en Antioquia en el siglo XX explican en parte la preocupación privada y oficial por mejorar esa actividad mediante la prevención de enfermedades. Desde 1914 surge una política sanitaria local interesada en el control de alimentos provenientes de la cría de animales. Al tiempo que crece la producción lechera, emergen la necesidad del control veterinario y la enseñanza de la medicina veterinaria. Aunque la fasciolosis bovina se puede rastrear desde las primeras décadas del siglo XX, en los registros biomédico y sanitario de Medellín y Rionegro no aparece como preocupación prioritaria. Los estudios sobre esta enfermedad publicados en periódicos y revistas del país en la primera mitad del siglo XX circularon entre especialistas y no tuvieron incidencia en el sector ganadero. Incluso, la documentación de las últimas décadas del siglo XX sugiere que pese a la alta incidencia de la enfermedad, las investigaciones sobre fasciolosis no han tenido impacto en el desarrollo de programas para su prevención y control. In the approach of bovine fasciolosis biomedical studies, historical research has become necessary. Here we deal with the historical aspects in Medellín and Rionegro during most of XX century. The importance and dynamism of cattle activity in Antioquia during XX century partially explains private and official interests in improving this sector of economy through disease prevention. Since 1914, a local sanitary policy emerges, concerning control for food coming from animal brood. While milk production increases, the requirement of veterinary control and teaching appears in Colombia. Although bovine fasciolosis reports can be followed since the first

  6. Quality of wild boar meat and commercial pork Qualidade da carne de javali e de suíno comercial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa Fernanda Marchiori

    2003-02-01

    Full Text Available Presently there is a growing interest in the production and marketing of wild boar meat, and to attend a differentiated consumer demand the quality attributes of this product should be well established. To characterize the quality of wild boar meat in comparison to commercial pork, post mortem changes in the longissimus dorsi and semimembranosus muscles were determined by pH and temperature decline, and color (CIE L*a*b* measurements. Water holding capacity (WHC was determined by the compression method and the exudate loss (EL by the drip loss test. Decline in longissimus dorsi muscle pH of wild boar was gradual and in the pork it was faster and more extensive. Temperature differences were observed in some post mortem times, and the lowest values were found in wild boar carcasses. Wild boar meat presented lower values of L* (brightness and b* (yellow color intensity, and higher values of a* (red color intensity than pork. The WHC of the wild boar meat was similar to pork, but the EL in female wild boar meat was lower than in pork.Atualmente existe no Brasil um interesse crescente na criação e exploração comercial da carne de javali e para atender a uma demanda diferenciada é importante que os atributos qualitativos do produto sejam bem estabelecidos. Com o objetivo de caracterizar a carne de javali nos parâmetros de qualidade e compará-la com a carne suína comercial, as mudanças nos músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus, no post mortem, foram acompanhadas com medidas de pH, temperatura e cor (CIE L*a*b*. A capacidade de retenção de água (CRA foi determinada pelo método de compressão e a perda de exsudato (PE pelo teste de "drip loss". A queda de pH na carne de javali ocorreu de forma gradual, enquanto que no Longissimus dorsi de suíno a diminuição foi mais rápida e mais extensa. Diferenças de temperatura foram verificadas em alguns tempos post mortem, sendo que os menores valores foram encontrados nos javalis. A carne

  7. Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare Meat processing of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Fernando Romanelli

    2002-01-01

    Full Text Available Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer, carne em conserva (enlatado, carne curada e não cozida (defumada e produto curado e cozido (tipo apresuntado. Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação.This study considers different ways of processing alligator swampland meat as an alternative of consumption in a non conventional way for that species. It also evaluates the utilization of the meat coming from parts normally discarded such as muscle of the trunk and membranes. The following processes were accomplished to reach the objective: non sausage products (type hamburger preserved meat (canned, non-cooked cured meat (smoky, and cured cooked product (type ham. The quality of the products was evaluated through sensorial analyses and the data were submited to statistical treatment to determine the acceptance degree.

  8. Estudo do aproveitamento das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare em farinha de carne Study of the utilization of the pantanal alligator's viscera for meat flour

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Fernando Romanelli

    2003-12-01

    Full Text Available O presente trabalho teve por objetivo a produção de farinha de carne a partir das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare e o estudo das propriedades físico-químicas, bioquímicas e bacteriológicas da farinha elaborada. Essas características que servem de parâmetro de controle de qualidade, são normalmente exigidas na comercialização de farinhas de carne elaboradas a partir de vísceras e outros materiais de descarte para animais de consumo doméstico. Os resultados obtidos do pH, acidez solúvel, composição percentual dos componentes, dos minerais Ca e P, digestibilidade em pepsina, aspecto microbiológico (presença de "salmonela" e estabilidade avaliada pelo nº de TBARS da farinha mostram ser viável o uso das vísceras do jacaré do pantanal como fonte alternativa de nutrientes para incorporação nas formulações de ração animal .The present paper shidied study the production of the meat flour from the pantanal alligator's viscera as well as the physic-chemical, biochemical and microbiological proprieties of the obtained flour. These proprieties can be parameters of quality control and are normally demanded in the trade of meat flour made from viscera and other discharge animals for domestic use.The results obtained from pH, soluble acidity, components percentual composition, Ca and P minerals, digestibility in pepsin, the microbiological aspect (salmonella determination, and the stability to the meat flour according to the evaluation of the number of TBARS, demonstrate the use of the viscera of the pantanal alligator are feasible as alternate source of nutrients for the incorporation in the formulating of animal feed.

  9. Impacto de las actividades antrópicas derivadas de la industria petrolera en relación con la presencia de metales pesados en la ganadería bovina colombiana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    JJ Bustamante

    2015-01-01

    Full Text Available La región del Magdalena medio es una zona de actividad industrial-minera con exploraciones y refinación de hidrocarbur os. Por ello los animales que viven en esta área geográfica son afe ctados por la presencia de contaminante s, especialmente metales pesado s. En este trabajo se estudiaron 40 animales adultos, sacrificados en el matadero de Barrancabermeja, procedentes de explotaciones bovinas cercanas a industrias con actividad petrolífera. Se det erminó la presencia de plomo, cadmio, molibdeno y zinc en hígado, riñó n, músculo y piel mediante espectro fotometría de absorción atómica y se compararon los resultados obt enidos con los límites máximos permisibles establecidos por la Unión Europea y el Codex Alimentarius [1,2]. Se encontró mayor concentración de todos lo s metales en Barrancabermeja excepto el Zn que presentó mayores niveles en Yondó. Un núm ero importante de mue stras hepáticas (9 0 y 50%, renales (75 y 15% y musculares (85 y 90% de ambas localizaciones superaron los valores permisibles de Pb tanto de l Codex Alimentarius, como de la U nión Europea. Situación similar sucede con el Cd en Barrancabermeja, superando en el 85%, el 10 % y la totalidad (100% los valores permitidos por la Unión Europ ea en hígado, riñón y músculo respectivamente, mientras que en Yondó, 65% de las muestras hepáticas y todas las muestras musculares superan esos mismos límites. Por ello podemos conclu ir que el consumo de carne y vísce ras de bovinos que pastorean en el Magdalena Medio Colombiano, rep resenta un grave riesgo para la salud humana como consecuencia de su alto grado de contaminació n con metales pesados.

  10. Estudio del consumo de la carne de cerdo en la zona metropolitana del Valle de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guillermo Felipe Cortés Tinoco

    2012-01-01

    distribución X2. Se levantó una encuesta semiestructurada aplicada a 440 individuos. Entre los principales resultados se encontró que el ingreso y consumo bajos están correlacionados positivamente con los tipos de cortes de carne, frescura del producto, lugar de venta y cantidad de cortes adquiridos. La variable sin relación significativa con el consumo e ingreso fue el número de servicios agregados a la carne. Se concluye que los consumidores con ingresos bajos y medios demandan cortes populares (chuleta, bistec, espinazo, maciza, pierna y otras piezas. Consumen principalmente carne fresca (caliente y la adquieren en mercados públicos y carnicerías de barrio.

  11. Caracterización del consumidor de la carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elías Alvarado Lagunas

    2012-01-01

    Full Text Available En este artículo se presentan los resultados de una caracterización del consumidor de carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey, efectuada mediante el uso del algoritmo chaid, que permite segmentar las variables por estudiar y realizar pruebas de asociación entre ellas aplicando la distribución Chi-cuadrada. La información se obtuvo de una encuesta semiestructurada; entre los principales resultados arrojó que el ingreso y el consumo están correlacionados positivamente con las preferencias del corte de la carne, el tipo de servicio integrado que se ofrece y el expendio donde se vende. La característica primordial de los consumidores es que sus ingresos son menores de veinte mil pesos, y que demandan carne de seis a quince veces por mes.

  12. Identificación de conglomerados para impulsar las cadenas productivas de carne en México.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela Rodríguez-Licea

    2016-06-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue realizar un análisis de correlación espacial regional de la producción de carne en canal por especie en México. El estudio se llevó a cabo durante el periodo 2000 -2012. A través del análisis exploratorio de datos, de la estimación del índice de Moran y de la prueba de LISA, se buscó evidencias de dependencia espacial e identificar conglomerados que impulsen la integración de las cadenas productivas. El análisis exploratorio aporta evidencia de que los estados del norte pueden formar conglomerados que impulsen la producción carne de bovino, porcino y pollo; y el incremento en la producción de carne de ovino y caprino, podría darse entre estados de la región centro y del norte, respectivamente. Los índices positivos obtenidos para la carne de bovino, ovino y caprino, mostraron que la vecindad de estados productores no afectaría la conformación de conglomerados para incrementar la producción; mientras que, la autocorrelación negativa para la carne de porcino y pollo, hace suponer que la situación de vecindad de un estado productor se vería afectada por los agrupamientos regionales de sus vecinos. Con la prueba de LISA, se identificaron grupos estadísticamente significativos que soportan la evidencia de que la concentración espacial de la producción favorece la conformación de clúster y la integración de cadenas productivas únicamente para la carne de bovino, ovino y caprino. 

  13. Phylogenetic reconstruction and the identification of ancient polymorphism in the Bovini tribe (Bovidae, Bovinae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MacEachern Sean

    2009-04-01

    Full Text Available Abstract Background The Bovinae subfamily incorporates an array of antelope, buffalo and cattle species. All of the members of this subfamily have diverged recently. Not surprisingly, a number of phylogenetic studies from molecular and morphological data have resulted in ambiguous trees and relationships amongst species, especially for Yak and Bison species. A partial phylogenetic reconstruction of 13 extant members of the Bovini tribe (Bovidae, Bovinae from 15 complete or partially sequenced autosomal genes is presented. Results We identified 3 distinct lineages after the Bovini split from the Boselaphini and Tragelaphini tribes, which has lead to the (1 Buffalo clade (Bubalus and Syncerus species and a more recent divergence leading to the (2 Banteng, Gaur and Mithan and (3 Domestic cattle clades. A fourth lineage may also exist that leads to Bison and Yak. However, there was some ambiguity as to whether this was a divergence from the Banteng/Gaur/Mithan or the Domestic cattle clade. From an analysis of approximately 30,000 sites that were amplified in all species 133 sites were identified with ambiguous inheritance, in that all trees implied more than one mutation at the same site. Closer examination of these sites has identified that they are the result of ancient polymorphisms that have subsequently undergone lineage sorting in the Bovini tribe, of which 53 have remained polymorphic since Bos and Bison species last shared a common ancestor with Bubalus between 5–8 million years ago (MYA. Conclusion Uncertainty arises in our phylogenetic reconstructions because many species in the Bovini diverged over a short period of time. It appears that a number of sites with ambiguous inheritance have been maintained in subsequent populations by chance (lineage sorting and that they have contributed to an association between Yak and Domestic cattle and an unreliable phylogenetic reconstruction for the Bison/Yak clade. Interestingly, a number of these

  14. Enterobacterias patógenas encontradas en carne de pollo para consumo humano.

    OpenAIRE

    Guerrero, Zoila Virginia; Duarte, Pedro José; Toledo, Blanca Wendy

    2007-01-01

    Las bacterias están clasificadas en el reino Monera, está agrupa a organismos procariotas que producen enfermedades como neumonía, infecciones de vías urinarias, septicemia, infecciones neonatales, infecciones en heridas e infecciones postoperatorias. Así mismo la falta de investigaciones sobre un alimento de gran consumo popular en El Salvador como es la carne de pollo; en la Escuela de Biología, Facultad de Ciencias Naturales y Matemática, Universidad de El Salvador, se realizó la investig...

  15. Evaluación del peso de conejos para carne alimentados con diferentes ensilajes

    OpenAIRE

    Rigoberto Villa-Ramírez; Jaime Hurtado-Villegas

    2016-01-01

    En la Granja Experimental Bengala, de la Universidad del Quindío, ubicada en el municipio de Filandia, Quindío, se evaluó la ganancia de peso en conejos tipo carne cuando son alimentados con diferentes ensilajes: pasto imperial (Axonopus scoparius), pasto imperial mezclado con botón de oro (Tithonia diversifolia (Hemsl.), pasto imperial con ramio (Boehmeria nivea) y pasto imperial con morera (Morus alba). Se valoraron cuatro tratamientos en cuatro grupos de cinco conejos cada uno. Los conejos...

  16. 'Impuesto a la carne'. El cuerpo-testigo y el contagio de lo común

    OpenAIRE

    Scarabelli, Laura

    2015-01-01

    Ya desde el mismo polifacético título, que alude a una obligación y a una deuda, con la novela Impuesto a la carne (2010), Diamela Eltit indaga la historia chilena (y latinoamericana) a través de la figuración de un poderoso hospital que ‘contiene’ una serie de cuadros históricos.El presente trabajo se propone los siguientes objetivos: 1) analizar la pareja protagónica y su función meta-testimonial; 2) indagar la peculiar relación de las dos mujeres con el espacio que las alberga; 3) examinar...

  17. Diseño de una planta de procesamiento de carne de pollo

    OpenAIRE

    2008-01-01

    El presente trabajo desarrolla el Diseño de una Planta Procesadora de Carne de Pollos para la producción de pollos enteros y bandejas de presas seleccionas empacados al vació tal y como todas las personas compran estos producto en supermercados, tiendas y demás lugares de distribución. Se elaboro de la forma más detallada y cuidadosa ajustar el diseño de la planta a las condiciones locales (Ecuador), teniendo como finalidad abastecer el mercado de consumidores con un producto de excelente cal...

  18. OTIMIZAÇÃO DE FORMULAÇÕES DE SALSICHA MISTA PRODUZIDAS COM CARNE DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen)

    OpenAIRE

    Jaqueline Piccolo

    2010-01-01

    Este trabalho avaliou o uso da polpa de resíduos da filetagem e da fibra de soja na elaboração de salsichas mistas de carne vermelha e pescado, com o objetivo de aumentar o valor nutricional de salsichas e viabilizar o aproveitamento de subprodutos agroindustriais. Primeiro avaliamos o efeito da substituição da carne vermelha com polpa obtida a partir de resíduos da filetagem de jundiá (PRF 0, 25, 37 e 50% da massa total) nas propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais, assim como na...

  19. PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DOS MOLUSCOS ESCARGOT (Achatina fulica) E ARUÁ (Pomacea lineata)

    OpenAIRE

    2009-01-01

    O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar sensorialmente os produtos do processamento da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica) e aruá (Pomacea lineata). Foram realizados dois processamentos em conserva (enlatado): triturada e defumada. Na avaliação sensorial da carne triturada observou-se diferença significativa entre os produtos, favorável ao escargot com valor médio de aceitação igual a 5,35 e 4,76 para o aruá. Para os produtos elaborado...

  20. Exportaciones de cortes de calidad de carne vacuna argentina. Un análisis de series de tiempo

    OpenAIRE

    2009-01-01

    El sector cárnico ha tenido, históricamente, un considerable peso en la economía argentina. Actualmente, las exportaciones de carne vacuna están sufriendo cambios importantes en sus volúmenes y composición, lo cual puede llegar a posicionar al país como un importante oferente de productos cárnicos de calidad. Es por ello que el presente trabajo tiene como objetivo fundamental describir la evolución en el período 2002/2008 y las tendencias a futuro del mercado exportador de carne vacuna en la ...

  1. Qualidade da carne de frango submetida à radiação gama e diferentes tipos de embalagens

    OpenAIRE

    2012-01-01

    O Brasil utiliza a irradiação em especiarias e condimentos para a comercialização, a carne de frango é particularmente outro produto nacional com enorme potencial para o emprego da irradiação. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi verificar a eficácia dos níveis de radiação gama sobre as características qualitativas da carne de peito de frangos de corte embalados a vácuo e em embalagem convencional. Para o experimento adotou-se um delineamento inteiramente ao acaso (2x4), duas embalag...

  2. DESARROLLO DE UN PROGRAMA PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD EN CARNES DE AVES Y CERDO, RESPECTO A DIOXINAS Y FURANOS

    OpenAIRE

    VALDOVINOS JELDES, CARLOS

    2007-01-01

    El presente proyecto respondió a la necesidad país de contar con un sistema para garantizar la inocuidad de carnes de aves y cerdos respeto de dioxinas y furanos e identificar factores de riesgo que pueden favorecer la contaminación de dichas carnes. Para lo cual se aplico un sistema de muestreo que abarcó todo el ciclo productivo) (nacimiento, crianza y beneficio) de los animales (pavos, pollos y cerdos) con el fin de desarrollar un programa de mejoramiento y control de la inocuidad...

  3. Evaluación del perfil de ácidos grasos de carne de vacuno mediante espectroscopia MIR

    OpenAIRE

    2015-01-01

    El objetivo de este trabajo de fin de carrera es la evaluación del perfil de ácidos grasos de la carne de vacuno, con especial atención a los de interés nutricional (ácido linoleico conjugado, CLA por sus siglas en inglés, y lino) en carne y grasa intramuscular de ternero frisón mediante espectroscopia de infrarrojo medio (MIR por sus siglas en inglés). Para la realización de este trabajo se han empleado muestras de 24 terneros frisones. Estas muestras se encuentras dividida...

  4. Efeitos da ingestão de pastagem no desempenho produtivo e na qualidade da carne de frangos em crescimento

    OpenAIRE

    2008-01-01

    Tese de Doutoramento em Ciência e Tecnologia Animal Os efeitos da ingestão de pastagem no desempenho produtivo e na qualidade da carne de frangos em crescimento, bem como o potencial interesse da suplementação das dietas destes animais com celulases e hemicelulases na produção de frangos ao ar livre continuam por avaliar. Os resultados obtidos neste trabalho revelam que a ingestão de pastagem incrementa o desempenho produtivo e contribui para a melhoria dos atributos sensoriais da carne de...

  5. Contaminación de carne molida con cepas de Escherichia coli shigatoxigénico (STEC provenientes de comercios minoristas de San Martín, Buenos Aires, categorizados según nivel socioeconómico Contamination of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC in fresh ground beef from butcher shops in San Martin, Buenos Aires Province, among different socioeconomic strata

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L Miccio

    2011-06-01

    Full Text Available Escherichia coli shigatoxigénico (STEC produce enfermedades de transmisión alimentaria, desde diarreas leves a Síndrome Urémico Hemolítico, enfermedad de impacto en Argentina. Dentro de los alimentos implicados se destaca la carne bovina insuficientemente cocida. La contaminación de la carne molida y su relación con los estratos socioeconómicos no ha sido estudiada. El objetivo de este trabajo fue identificar en muestras de carne cepas STEC y establecer su perfil de virulencia, considerando la zona socioeconómica de procedencia y la persistencia de la contaminación en el local de venta. Se seleccionó el 30% de las bocas de expendio habilitadas en cada nivel socioeconómico. Se analizaron 72 muestras provenientes de 36 carnicerías de San Martín, Buenos Aires, en dos muestreos independientes utilizando PCR múltiple para stx1/stx2 e inmunocaptura para O157 al tamizaje. Se obtuvieron 11 cepas de 26 muestras sospechosas, 7% de los aislamientos fueron STEC O157. La proporción en la contaminación ponderada fue mayor en las zonas media y baja. No se comprobó persistencia. El grado de contaminación por STEC en carne para el área estudiada fue elevado y las cepas aisladas fueron altamente virulentas. En consideración a ello es necesario implementar programas de capacitación y control para reducir los riesgos para la salud pública.Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC causes foodborne diseases, from mild diarrhea to hemolytic uremic syndrome which impact in Argentina. Many human infections were acquired from eating undercooked contaminated beef. The contamination of ground beef and their relation to socio-economic strata has not been studied. The aim of this study was to identify STEC in meat samples and establish virulence profile, considering the socio-economic area of origin and persistence of contamination in local sales. It was selected 30% of the butcher shop of each socioeconomic level. It was analyzed 72 samples from 36

  6. Determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas de la vereda Morichal, Yopal, Casanare

    OpenAIRE

    Nelly Andrea Bautista-R.; Yefer Alexander Nova-R.; Martín Orlando Pulido-Medellín; Roy José Andrade-Becerra

    2013-01-01

    La investigación se llevó a cabo con el objetivo de realizar una determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas. Se recolectaron 100 muestras de sangre de hembras escogidas al azar, pertenecientes a tres fincas del sector La Guafilla, de la vereda Morichal, en Yopal, Casanare, las cuales fueron analizadas para anticuerpos contra el LVB (virus de la Leucosis Viral Bovina); adicionalmente, se obtuvieron 100 muestras de los mismos animales para reali...

  7. CONSUMO DE PRODUTOS LÁCTEOS DE ORIGEM NÃO BOVINA NO SUL DO BRASIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrea Polidori Celia

    2012-04-01

    Full Text Available AAs cadeias de produção de leites de origem não bovina estão em crescimento no Brasil. O objetivo deste estudo foi identificar os tipos de produtos lácteos não bovinos mais consumidos e sua origem (se caprina, ovina ou bubalina, bem como avaliar as características do consumidor que adquire esses produtos. Verificou-se, ainda, a frequência de consumo de leite bovino e derivados. Realizou-se uma pesquisa tipo survey, pela internet, com 636 respondentes. O produto derivado de leite não bovino mais citado é o queijo, seguido do leite e do iogurte. A espécie mais citada é a cabra, seguida pela búfala e a ovelha. Os consumidores que mais tendem a já ter consumido esses tipos de produtos são pessoas com mais de 45 anos, renda superior a três salários mínimos e formação superior. Os consumidores diários de queijo bovino demonstram já ter consumido produtos de leite de outra espécie. Os resultados obtidos poderão subsidiar decisões de marketing das cadeias de produção de

  8. SEROEPIDEMIOLOGÍA DE LA RINOTRAQUEITIS INFECCIOSA BOVINA EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Betancur H

    2006-12-01

    Full Text Available Objetivo. Estudiar la sero prevalencia de IBR en ganado bovino con antecedentes de infertilidad.Materiales y métodos. Se recolectaron 150 muestras de sangre de hembras con antecedentes deinfertilidad y sin historia de vacunación contra IBR, pertenecientes a 32 fincas distribuidas en elmunicipio de Montería. Adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 20 toros pertenecientesa las mismas fincas. Se analizaron anticuerpos contra IBR mediante la prueba de ELISA. Resultados.Los resultados mostraron una seroprevalencia de 74.7% para rinotraqueitis infecciosa bovina. Seencontraron diferencias significativas en cuanto a prevalencía para las variables sexo y edad de losanimales (p0.05. Conclusión. La alta prevalencia de lainfección por IBR en vacas podrían correlacionarse con la infección en toros, lo cual tiene unsignificado relevante, ya que la infección es de transmisión venérea. Estos resultados deben alertara las autoridades sanitarias para que implementen estrategias de prevención y control.

  9. APLICACIÓN DE ENDOPEPTIDASA ALCALINA EN CARNAZA BOVINA PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA GELATINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Liliana Serna Cock

    2008-04-01

    Full Text Available El precio de la gelatina en el mercado internacional está determinado por sus propiedades físico-químicas que dependen a su vez de la materia prima, de la forma de extracción del colágeno y de su método de concentración. En este estudio, utilizando procesos de producción en planta piloto de gelatina tipo B, se evaluó el efecto de la aplicación de una endopeptidasa alcalina en el pretratamiento de tres tipos de carnaza bovina sobre la calidad final de la gelatina medida como bloom, viscosidad y claridad. Los resultados se compararon con procesos en los cuales se utilizaron las mismas materias primas sin pretratamiento enzimático. Los análisis estadísticos mostraron diferencias significativas entre los tratamientos. Los mejores resultados de bloom, viscosidad y claridad se presentaron utilizando la enzima en el pretratamiento de la carnaza entera; en trece horas de proceso se obtuvo el 61,5% de la gelatina con bloom alto superior a 300 g, el 51,3% con viscosidades altas mayores de 42 mp y el 82,1% con claridades altas menores de 39 unidades nefelométricas de turbidez. La carnaza entera sin pretratamiento enzimático presentó el 41% de valores altos de bloom, el 7,7% de viscosidades altas y el 76,9% de claridades altas.

  10. Reylac, Una Alternativa Homeopatica En El Control De La Mastitis Subclinica Bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reynol Valera Morales, Carlos Caballero Menéndez,Fabio Linares Pasos, Roberto Novoa Quiñones, Enrique Casanovas Cosío.

    2005-06-01

    Full Text Available La investigación se desarrolló en unidades de producción lechera de la Empresa Pecuaria “El Tablón” en la provincia de Cienfuegos. Se evaluó el efecto del REYLAC como alternativa de terapia homeopática en el control de la mastitis subclínica bovina, mediante las variables cuartos enfermos y sanos, y los índices epidemiológicos de prevalencia, incidencia positiva e incidencia negativa. Los datos obtenidos del diseño quasi experimental comparado de casos pareados se analizaron mediante tabla de contingencia 2x2, prueba de Mc Nemar para asociación de casos pareados, odds ratio e intervalo de confianza; obteniéndose en los rebaños donde no se aplicó el REYLAC un riesgo 8.24 veces mayor de presentación de mastitis subclínica, mostrando los índices epidemiológicos una tendencia a la recuperación en el rebaño tratado (36.1 % de incidencia negativa.(Palabras clave: mastitis, terapia, homeopatía, Nosodes.

  11. Aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Regina Cogollo Jiménez

    2012-12-01

    Full Text Available Introducción: El embarazo en la adolescencia, es un evento inesperado, sorpresivo. Este artículo establece la importancia de identificar los aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente en las embarazadas asistentes al programa de Control Prenatal de una Empresa Social del Estado de nivel 1 en Montería en 2009, para comprender las actitudes y los comportamientos asociados a esta etapa tan temprana. Materiales y Métodos: Es un estudio descriptivo, cuantitativo, de corte transversal. Población y muestra: 30 adolescentes embarazadas asistentes al Programa, el muestreo por conveniencia. Se utilizó la encuesta y la observación directa, previa autorización del Director de la empresa. Resultados: Caracterización de la población: predominó la edad de 15 a 19 años (adolescencia tardía, uniones libres, baja escolaridad debido a la deserción escolar, ingreso económico menor al salario mínimo legal vigente. Aspectos Biológicos: la menarquía a temprana edad (9 a 14 años, y en ella la mitad de los embarazos. La mayoría de los segundos embarazos terminaron en parto, la minoría en cesárea y aborto. La captación para los controles prenatales fue tardía, algunas no cumplieron con las citas programadas. Aspectos Psicológicos: inestabilidad con la pareja al enterarse del embarazo, tuvieron soporte familiar moral y económico, abandonaron sus estudios y presentaron malestares como estrés, depresión y tristeza. Aspectos Sociales: predominó la convivencia con la familia extensa. Hubo aceptación en el colegio y en los amigos. Discusión y Conclusiones: Se plantean estrategias para disminuir estos aspectos: elaboración de una cartilla sobre “Cuidado de la adolescente embarazada”, creación de espacios de reflexión, jornadas lúdicas educativas, entre otros. (Rev Cuid 2012; 3(3:385-93.Palabras clave: Embarazo en Adolescencia, Bienestar Materno, Atención Prenatal. (Fuente: De

  12. El sistema de producción de carne en España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alicia Langreo Navarro

    2008-01-01

    Full Text Available Ganadero intensivo español, que ha conseguido situarse entre los más eficaces de Europa a pesar del déficit de cereales y proteaginosas para la alimentación animal. Se analiza su peso en la producción agraria, su evolución y la estructura de su cadena de producción. Se analiza la estructura de la cadena de producción de cada una de las carnes, las relaciones de coordinación vertical y la estrategia de las empresas ganaderas y cárnicas principales. Se hace una referencia a los cambios experimentados en el sistema de producción de carnes en la década de los años cincuenta y sesenta, en los que tuvo su origen la estructura productiva actual y cuyo éxito se base en la organización y coordinación vertical dentro de la cadena de producción y en la intensificación de los factores de producción.

  13. Sorovares de Salmonella em carne de eqüídeos abatidos no nordeste do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hofer Ernesto

    2000-01-01

    Full Text Available Nas décadas de 60 e 70, houve um extraordinário incremento da exportação de produtos cárneos de eqüídeos dos países da América do Sul para a Europa e Japão. Este acontecimento favoreceu o aumento de risco da veiculação de Salmonella através desses produtos, para as populações humana e animal, consumidoras. Assim, num estabelecimento industrial e exportador de carne de eqüídeos localizado no nordeste do Brasil (Pernambuco, foram analisados bacteriologicamente, 19.238 fragmentos de músculos mais externos, que revelaram 666 exames positivos referentes a 433 animais (eqüinos e asininos e resultando no isolamento de 745 cepas de Salmonella. Na amostragem foram caracterizados do ponto de vista antigênico 98 sorovares, predominantemente classificados na subespécie I (98,9% e tendo como os mais freqüentes S. Anatum, S. Carrau, S. Saintpaul, S. Agona e S. Typhimurium. Pelas análises efetuadas admite-se que as causas primordiais da presença de Salmonella nas carnes, provavelmente decorreu do contato com os excretas dos animais abatidos, bem como pela possível contaminação ambiental resultante, tendo em vista a ausência de portadores humanos, pesquisados numa parcela do pessoal.

  14. Eficiencia económica de los sistemas de producción de carne bovina en el municipio de tizimín, Yucatán, México

    OpenAIRE

    J.V. Gamboa-Mena; M.A. Magaña-Magaña; M. Rejón-Ávila; V.C. Pech Martínez

    2005-01-01

    En el estado de Yucatán, la ganadería presenta una diversidad de sistemas de producción, que va desde aquellos que dependen únicamente del forraje de la vegetación nativa como su base alimenticia, hasta los sistemas empresariales que incluyen en su integración y operación elementos técnicos, como animales de alto valor genético, pastos mejorados, alimentos balanceados, programas de prevención y control eficiente de enfermedades, inseminación artificial, informática, entre otros. En los último...

  15. Physical properties of edible films based on bovine myofibril proteinsPropriedades físicas de filmes comestíveis a base de proteínas miofibrilares de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Florencia Cecilia Menegalli

    2012-04-01

    Full Text Available Myofibril proteins have excellent filmogenic properties. The objective of this article was to study the effect of the thermal treatment, of the pH and of the plasticizer concentration (Cp of the filmogenic solution (FS, using over some physical properties of edible films, using a surface and response methodology (SRM. Films were made of lyophilized myofibril proteins (LMP extracted from bovine muscle, employing the technique of solubility obtained from diluted saline solutions. The films were elaborated from FS containing 1 g of LMP/100g of FS and from Cp of 50 g to 79 g of glycerin/100 g of LMP. The LMP was dispersed in water under moderate agitation, and the pH was kept at 2.5-3.5 with the use of acetic acid. The FS were submitted to thermal treatment at different temperatures for 45 minutes. Films were dried in ventilated oven at 37oC/18hr, conditioned at 75% of relative humidity at 25oC/48 hr before analysis of: mechanical properties by puncture test; apparent opacity by spectrophotometer; solubility by immersion in water; and water vapor permeability by the gravimetric method. In general, films showed good appearance, translucent, easily handled and touchable, except for the films formed with pH 2.5 and at a low temperature (35oC, with a medium thickness of 0.400± 0.005 mm. The pH of the FS significantly affected all the physical properties under study. The temperature of the thermal treatment of the FS greatly affected the force at the rupture, solubility and water vapor permeability. This treatment can promote intermolecular interactions through the formation of disulphide bonds; however a very intense treatment can reverse this effect by irreversible structural alterations in the proteins. The glycerol concentration affected considerably all the properties under study, with the exception of the apparent opacity. Plasticizer increases the mobility of macromolecules with consequences in all physical properties.As proteínas miofibrilares têm excelentes propriedades filmogênicas. O objetivo deste artigo foi o estudo do efeito do tratamento térmico, do pH e da concentração de plastificante (Cp da solução filmogênica (SF a base de proteínas miofibrilares liofilizadas (PML extraídas de músculo bovino empregando-se a técnica de solubilização por soluções salinas diluídas, sobre algumas propriedades físicas dos filmes comestíveis, utilizando-se uma metodologia de superfície e resposta (MSR. Os filmes foram elaborados a partir de SF contendo 1 g de PML/100 g de SF, e de Cp-50 a 75 g de glicerol/100 g de PML. A PML era dispersa em água sob agitação moderada, e o pH era mantido entre 2,5-3,5 com o emprego de ácido acético. As SF foram submetidas a tratamentos térmicos em diferentes temperaturas (35-75ºC, por 45 minutos. Os filmes foram secos em estufa com circulação forçada de ar a 37ºC/18 h, condicionados em 75% de umidade relativa, a 25ºC/48 h, antes da realização de análises: propriedades mecânicas - teste de perfuração; opacidade aparente por espectrofotometria; solubilidade, por imersão em água; e permeabilidade ao vapor de água, pelo método gravimétrico. Em geral, os filmes se apresentaram com boa aparência, translúcidos, de fácil manuseio e tátil, exceto para os filmes formados em pH 2,5 e em temperatura (35ºC, com espessura média de 0,040±0,005 mm. O pH da SF afetou significativamente todas as propriedades físicas estudadas. A temperatura do tratamento térmico da SF afetou significativamente a força na ruptura, solubilidade e a permeabilidade ao vapor de água (Pva. Esse tratamento pode favorecer as interações intermoleculares via formação de pontes dissulfídicas, mas um tratamento muito intenso pode reverter esse efeito por alterações estruturais irreversíveis nas proteínas. A Cp afetou significativamente todas as propriedades estudadas, com exceção da opacidade aparente. O plastificante aumenta a mobilidade das macromoléculas, reduzindo suas interações, com conseqüências em todas as propriedades físicas.

  16. Identificación de agentes infecciosos asociados con Diarrea Neonatal Bovina en la Sabana de Bogotá

    OpenAIRE

    Dolly Pardo M.; Olimpo Oliver E.

    2012-01-01

    RESUMENObjetivo. Determinar los agentes infecciosos asociados causalmente a la presentación de Diarrea Neonatal Bovina (DNB) en terneros menores de 5 semanas de vida, procedentes de fincas lecheras y de producción mixta de la Sabana de Bogotá. Materiales y métodos. Se seleccionaron por conveniencia 21 fincas, se realizó seguimiento de 620 terneros desde el nacimiento hasta las 5 semanas de edad, se tomaron muestras de materia fecal de los animales que presentaron cuadro clínico de diarrea y d...

  17. Somatotropina bovina recombinante (rbST) en la sincronización de estros y prolificidad de ovejas pelibuey.

    OpenAIRE

    2012-01-01

    El objetivo del presente estudio fue determinar si la administración de la Somatotropina Bovina Recombinante (rbST) dos días antes del retiro del progestágeno, influye en la sincronización de estros y prolificidad en ovejas Pelibuey. Se utilizaron 180 ovejas de 4±0.32 años de edad, a las cuales se les inserto un dispositivo intravaginal impregnado con progesterona (CIDR P4 0.3 g) por nueve días. Dos días antes del retiro del dispositivo, las ovejas se asignaron aleatoriamente a tres tratamie...

  18. Producción y evaluación serológica de una bacterina contra la leptospirosis bovina

    OpenAIRE

    Edna Sánchez C; Benito Gutiérrez; Cindy Fernández; Janeth Arias P

    2007-01-01

    Objetivo. Producir una bacterina contra leptospirosis bovina. Materiales y métodos. La producción de la bacterina se realizó a partir de cultivos de L. pomona, L. grippotyphosa, L. hardjobovis, L. hardjoprajitno, L. icterohaemorrhagiae y L. canicola con concentraciones entre 1x108 y 1x1010 células/ml. Las leptospiras se inactivaron con formol y se adsorbieron en hidróxido de aluminio para formular la vacuna. La concentración final de cada serovar fue de 1x108 Leptospiras/ml. Para realizar la ...

  19. Efecto del tiempo de maduración sobre la calidad organoléptica de la carne de vacuno

    OpenAIRE

    2013-01-01

    La carne de vacuno es un alimento fundamental en la dieta humana, por ser fuente rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Además, presenta unas características sensoriales excepcionales que la convierten en uno de los alimentos de origen animal mejor valorado por el consumidor.

  20. The CARN/ARNA Inaugural Study Day Inquiry: What Happens to Action Research after the Master's Degree?

    Science.gov (United States)

    Shosh, Joseph M.; McAteer, Mary

    2016-01-01

    The Collaborative Action Research Network (CARN) held its first American study day on the east coast of the United States in conjunction with the Action Research Network of the Americas (ARNA) 2014 conference in Bethlehem, Pennsylvania, USA. Study day participants visited three American secondary schools, one each in Pennsylvania, New York, and…

  1. Peracute bovine mastitis caused by Klebsiella pneumoniae Mastite bovina hiperaguda causada por Klebsiella pneumoniae

    OpenAIRE

    Ribeiro,M.G.; R.G. Motta; A.C. Paes; S.D. Allendorf; Salerno,T.; Siqueira, A.K. [UNESP; Fernandes, M.C. [UNESP; Lara, G.h.b [UNESP

    2008-01-01

    Relata-se a ocorrência de graves sintomas de mastite hiperaguda em vaca, causada por Klebsiella pneumoniae, na terceira semana de lactação. Descrevem-se aspectos epidemiológicos, sintomas clínicos, procedimentos de diagnóstico microbiológico, conduta terapêutica e medidas de controle.

  2. Peracute bovine mastitis caused by Klebsiella pneumoniae Mastite bovina hiperaguda causada por Klebsiella pneumoniae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.G. Ribeiro

    2008-04-01

    Full Text Available Relata-se a ocorrência de graves sintomas de mastite hiperaguda em vaca, causada por Klebsiella pneumoniae, na terceira semana de lactação. Descrevem-se aspectos epidemiológicos, sintomas clínicos, procedimentos de diagnóstico microbiológico, conduta terapêutica e medidas de controle.

  3. Presencia y abundancia relativa de carnívoros en una selva dañada por el huracán Dean (2007)

    OpenAIRE

    Malú Hernández-Díaz; Pablo Jesús Ramírez-Barajas; Cuauhtémoc Chávez; Birgit Schmook; Sophie Calmé

    2012-01-01

    Los huracanes son disturbios comunes en el Caribe, pero se desconocen sus efectos sobre los carnívoros. El objetivo de este estudio fue evaluar la presencia y la abundancia relativa de los carnívoros respecto al daño en la vegetación debido al paso del huracán Dean (2007) en la península de Yucatán, 18 meses después del evento. Mediante fototrampeo, se muestrearon 4 sitios afectados en diferentes intensidades por el huracán. Se exploraron las respuestas de los carnívoros a 4 escalas espaciale...

  4. Frugivoría y dispersión de semillas por mamíferos carnívoros: rasgos funcionales

    OpenAIRE

    J.P. González-Varo; J.M. Fedriani; López-Bao, J V; J. Guitián; A. Suárez-Esteban

    2015-01-01

    Muchas especies de mamíferos carnívoros (Orden Carnivora) consumen frutos carnosos, transportan semillas en sus tractos digestivos y las defecansin dañarlas en condiciones apropiadas para la germinación. En este artículo, revisamos el conocimiento adquirido sobre este mutualismo en lasúltimas tres décadas, desde que tres trabajos pioneros revelaron la importancia de los carnívoros como dispersores de semillas en ecosistemastemplados. Nos centramos en los rasgos funcionales de los carnívoros c...

  5. Extensión de la vida comercial de la carne de cordero mediante suplementación dietética con extracto de romero

    OpenAIRE

    2014-01-01

    1. Objetivos: • General: 1. Extender la vida útil de la carne cruda y cocinada de cordero, conservada en condiciones usuales de comercialización al por menor, mediante la suplementación dietética con extractos tipificados de romero compuestos por ácido carnósico y carnosol. • Específicos: 1. Optimizar el método de suplementación de la dieta considerando la época de administración, la proporción de ácido carnósico y carnosol y la dosis de extracto en el pienso. 1.1. Determinar e...

  6. Comparación bromatológica, microbiológica y sensorial de dos formulaciones de salchichas elaboradas con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)

    OpenAIRE

    José Igor Hleap Zapata; Yisell Vanessa Romero Erazo; Saúl Dussán Sarria

    2014-01-01

    En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes) y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respectivo extensor, el porcentaje restante correspondió a hielo y condimentos. Los análisis bromatológicos mostraron los contenidos siguientes (base seca): (1) en carne = 60.90% de proteína, 33.65% de...

  7. Aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente

    OpenAIRE

    2012-01-01

    Introducción: El embarazo en la adolescencia, es un evento inesperado, sorpresivo. Este artículo establece la importancia de identificar los aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente en las embarazadas asistentes al programa de Control Prenatal de una Empresa Social del Estado de nivel 1 en Montería en 2009, para comprender las actitudes y los comportamientos asociados a esta etapa tan temprana. Materiales y Métodos: Es un estudio descriptivo, cuantitativo, de corte transver...

  8. Aspectos éticos de la obesidad

    OpenAIRE

    de Santiago Martín, Sandra

    2016-01-01

    El sobrepeso y la obesidad se están convirtiendo en uno de los problemas de salud de mayor preocupación, convirtiéndose en los últimos años en una verdadera pandemia mundial. Los objetivos de esta revisión bibliográfica son analizar los aspectos éticos de la obesidad, desde el punto de vista de la familia y la sociedad, las buenas prácticas sanitarias, los principios bioéticos y de los derechos del paciente obeso. Para realizar este trabajo de investigación se accedieron a las bases de ...

  9. VALIDACIÓN DE PCR PARA DETECCIÓN DE Listeria monocytogenes EN CARNES CRUDAS DE RES Y POLLO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Kirvis Torres

    2004-12-01

    Full Text Available Listeria monocytogenes es un microorganismo zoonótico emergente en la industria de alimentos, resultando degran interés para la salud pública. El objetivo de este trabajo fue validar la técnica de PCR para la detecciónde este microorganismo en carnes crudas de res y pollo. El procedimiento de extracción de ADN fue realizadocon lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo a partir de muestras contaminadas artificialmente. La especificidadde los cebadores LI1 y U1 fue comprobada por la amplificación de una banda de 938pb correspondiente a unfragmento del ADNr 16S; de igual manera los cebadores LF y LR amplificaron una banda del gen hlyA de750pb; lo que permitió la identificación de género (banda 938pb y especie (banda de 750pb respectivamente.Las cepas de los otros géneros bacterianos ensayados no amplificaron ninguna de las bandas específicas. Ellímite de detección para la PCR fue de 102 y 104 UFC/gr para carnes de res y pollo respectivamente; el «GoldStandard» reportó 102 UFC/ml para ambos alimentos. La comparación de la PCR vs., el método «Gold Standard»reportó en carne de pollo una concordancia observada de 98.43%, una sensibilidad del 96.9%, una especificidadde 100%, un valor predictivo positivo del 100% y un valor predictivo negativo del 97%; para la carne de restodos los parámetros anteriores fueron del 100%. Estos resultados demostraron la factibilidad de la PCR parael control de calidad de carnes crudas de res y pollo.

  10. Prevalencia de la parainfluenza bovina (PI3) en las Parroquias de Tarqui y Victoria del Portete del Cantón Cuenca

    OpenAIRE

    Andrade Guzmán, Omar Santiago; Chicaiza Morales, Víctor Genaro

    2007-01-01

    En las explotaciones de ganado bovino las afecciones respiratorias son algunas de las patologías que con mayor frecuencia se observan ocasionando pérdidas económicas de consideración a los productores Magister en Salud Bovina Cuenca

  11. La tuberculosis bovina en España en los textos básicos de veterinaria durante el período antemicrobiano (1830-1882)

    OpenAIRE

    Gutiérrez García, José Manuel

    2001-01-01

    A comienzos del siglo XIX, la tuberculosis bovina no estaba todavía claramente diferenciada de otras enfermedades. El uso de la palabra tubérculo en sentido específico, identificando la enfermedad con la lesión, fue establecido por Bayle en 1810 en su obra Recherches sur la Phthisie Pulmonaire.

  12. Mastitis Bovina: Resistencia a antibióticos de cepas de Staphylococcus aureus asiladas de leche (Bovine Mastitis: Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus strains isolated from milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pellegrino, MS

    2011-07-01

    Full Text Available ResumenLa mastitis bovina es considerada la enfermedad infecciosa del ganado lechero de mayor impacto económico mundial, siendo Staphylococcus aureus el principal agente patógeno en muchos países.SummaryBovine mastitis is a frequent cause of economic loss in worldwide dairy herds, being Staphylococcus aureus the main etiological agent in many countries.

  13. Mastitis Bovina: Resistencia a antibióticos de cepas de Staphylococcus aureus asiladas de leche (Bovine Mastitis: Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus strains isolated from milk)

    OpenAIRE

    Pellegrino, MS; Frola, ID; Odierno, LM; Bogni, CI

    2011-01-01

    ResumenLa mastitis bovina es considerada la enfermedad infecciosa del ganado lechero de mayor impacto económico mundial, siendo Staphylococcus aureus el principal agente patógeno en muchos países.SummaryBovine mastitis is a frequent cause of economic loss in worldwide dairy herds, being Staphylococcus aureus the main etiological agent in many countries.

  14. Linfomatosis Bovina. Morfopatología en dos casos de campo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joa, R.; Ancizar, J.; Betancourt, A.; Babaahmadi,

    2005-02-01

    Full Text Available La Linfomatosis ocurre exclusivamente en el tejido linfoide, de tal forma, que no está restringida en su origen a los ganglios linfáticos y el bazo, sino que surge también en los nódulos linfoides. En su diseminación puede afectar no solo al tejido linforreticular, sino a cualquier otro también (Ferrer, 1980. Se describe el cuadro lesional observado en dos hembras bovinas adultas, con edades de cinco y siete años, pertenecientes a una Unidad de Producción Lechera, las cuales fueron enviadas a sacrificio, por presentar anestro prolongado, linfoadenopatía en los ganglios precrurales y a la palpación rectal se le habían detectado formaciones nodulares en el útero. Las lesiones observadas se encontraban distribuidas en varios órganos y tejidos, con características similares a las descritas en la Leucosis Enzootica de los Bovinos.Lymphomatosis occure exclusivelly in lymphoid tissue, and it is not restrictelly to the lymphoid node and the spleen, also it may be initited in the isolated limphoid nodules. It may be diseminated to other tissue (ferrer, 1980. The postmorten fidings in two dayry cow is described. The age of the animals were five and seven years respectively, they belong from two dayry farm. They were send to slaugtherhause due to anestro, lymphoadenopaty of the precrural lymph node. Rectal palpation depicted nodular formation in the uterus. Several tissues and organ display lessions with similar caracteristics to Bovine Enzootic Leukosis.

  15. Uso della chemiluminescenza per la diagnosi della brucellosi bovina e ovina mediante ELISA indiretta e competitiva

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuela Tittarelli

    2008-06-01

    Full Text Available I metodi ufficiali previsti dal Piano nazionale di eradicazione della brucellosi bovina ed ovi-caprina sono la sieroagglutinazione rapida (SAR con l’antigene acidificato al Rosa Bengala e la fissazione del complemento (FDC. Nella attuale fase del piano di eradicazione non è infrequente imbattersi in risultati di difficile interpretazione ottenuti con i test ufficiali, pertanto è necessario poter disporre di test aggiuntivi che presentino livelli di specificità e di sensibilità più elevati. A questo scopo sono stati validati due metodi ELISA, indiretto (i-ELISA CL e competitivo (c-ELISA CL, mediante l’utilizzo di un substrato chemiluminescente per la determinazione di anticorpi anti-Brucella in siero bovino ed ovino. I metodi si basano sulla rivelazione degli anticorpi anti-Brucella, contenuti nel siero, mediante la catalisi di un substrato enzimatico chemiluminescente (sistema luminolo/H2O2/ enhancer, da parte della perossidasi coniugata ad anticorpi secondari anti-IgG, nella i-ELISA CL, o al monoclonale anti-LPS, nella c-ELISA CL. Sulla base dei risultati ottenuti, per l'i-ELISA CL è stato stabilito un valore di cut-off, espresso come percentuale di positività (PP, del 60% per i sieri bovini e del 37,5% per quelli ovini; con questo valore di cut-off si ottiene una sensibilità ed una specificità del test del 100% per i sieri bovini, e una sensibilità del 100% e una specificità del 99,8% per quelli ovini. Per la c-ELISA CL è stato scelto un cut-off, espresso come percentuale di inibizione (PI, del 30% per i sieri bovini e del 40% per quelli ovini, che assicura valori di sensibilità e specificità del 100% in entrambi i casi.

  16. Papel do sistema calpaína-calpastatina sobre a proteólise muscular e sua relação com a maciez da carne em bovinos de corte - Calpain-calpastatin role on muscle proteolysis and its relationship with beef tenderness

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lage, Josiane Fonseca

    2009-12-01

    Full Text Available ResumoO comércio varejista tem exigido dos frigoríficos o fornecimento de carnes e carcaças que apresentem certas características qualitativas, sendo a maciez uma das características organolépticas mais apreciadas pelo consumidor. Sugere-se que há vários fatores e mecanismos de natureza muito variada que atuam no amaciamento da carne, dentre eles: fatores físico-químicos, enzimas sem atividade peptidásica e peptidases. Embora o mecanismo exato seja pouco esclarecido, éaceito que a hidrólise de proteínas miofibrilares por proteínas endógenas é o principal mecanismo responsável pelo aumento da maciez post-mortem. Durante o período post-mortem, o processo de amaciamento da carne depende da espécie animal, do tipo de fibra muscular, de várias tecnologias aplicadas nos músculos post-mortem, entre outros aspectos. O amaciamento ocorre devido à alteração de componentes estruturais do músculo, devido à atuação de enzimas durante e após origor mortis. As enzimas calpaína e calpastatina são conhecidas como as grandes responsáveis pelo mecanismo de amaciamento da carne, sendo dependentes de íons cálcio para sua ativação. Existem duas isoformas de calpaínas, denominadas micro-calpaína e mili-calpaína, que são as responsáveis pela proteólise muscular. A enzima calpastatina regula o processo de amaciamento da carne, pois atua inibindo a atividade da calpaína. O amaciamento da carne é um processo que merece grande atenção, pois hoje tem crescido muito a exigência dos consumidores porprodutos de qualidade. Portanto, objetivou-se nesta revisão entender todo esse processo bioquímico no qual estão envolvidos a ativação de enzimas proteolíticas e a degradação de proteínas miofibrilares.SummaryRetailers have been requiring from beef packers the supply of beef carcass that havecertain quality attributes, with tenderness being one of the most desired characteristics of consumers. It has been proposed that many

  17. Factores de virulencia y monitoreo de resistencia antimicrobiana en cepas de Enterococcus faecalis recuperadas de muestras de carne picada

    OpenAIRE

    Sparo, Mónica; Schell, Celia María; Delpech, Gastón; De Luca, María Marta; Bernstein, Judith Celina; Pourcel, Gisela; Basualdo Farjat, Juan Ángel

    2010-01-01

    Se propone en este artículo detectar factores de virulencia y monitorear la resistencia antimicrobiana in vitro de cepas de Enterococcus spp. aisladas de muestras de carne picada provenientes de establecimientos agropecuarios del partido de Tandil.

  18. Influência do gene halotano sobre a qualidade da carne suína

    OpenAIRE

    Culau, Paulete de Oliveira Vargas; López, Jorge; Rubensam,Jane Maria; LOPES,Rui Fernando Félix; Nicolaiewsky,Sérgio

    2002-01-01

    O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotas (HalNn) e 7 recessivas (Hal nn). As medidas efetuadas foram peso da carcaça, refletância através da fibra óptica GP4-Hennessy, temperatura muscular aos 45 minutos e pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate no músculo Longissimus dorsi, cor e id...

  19. ESTUDIO DE LA MADURACIÓN DE CARNE DE CORDERO EMPLEANDO ELECTROFORESIS SDS-PAGE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gina Torres

    2012-10-01

    Full Text Available La maduración de la carne es causadapor reacciones metabólicas que producencambios en su calidad, mejorando las característicasorganolépticas como la terneza,la jugosidad y el color. El presenteestudio tuvo como objetivo encontrarlos cambios producidos en las proteínassarcoplasmáticas y miofibrilares durantela instauración del rigor mortis y lamaduración en carne de cordero semiestabulado(AS y cordero alimentado porpastoreo (AP. Para tal fin se tomaronmuestras del músculo Longissimus dorside corderos de raza Dorper x criollo ¾de diez semanas de edad. Las proteínassarcoplasmáticas se extrajeron con aguay solución salina diluida, y las proteínasmiofibrilares con solución salina concentrada.La cuantificación se hizo por elmétodo de Bradford y la separación porelectroforesis SDS-PAGE.En las proteínas sarcoplasmáticas seobservó la aparición de una banda de146 kDa a los cinco y trece días paralos corderos AS y AP, respectivamente.En las proteínas miofibrilares se encontróevidencia del rigor mortis a las 16h y una intensificación drástica de unabanda de 28 kDa a las 16 h en el corderoAS. Esta banda también se observóen el cordero AP a las 14 h. En todoel proceso se pudo ver la degradacióngradual de la DESMINA, ACTINA YTROPONINA T.

  20. Manejo pré-abate e qualidade de carne - Handling pre-slaughter and meat quality

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hernández Treviño Israel

    2010-08-01

    Full Text Available ResumoObjetivou-se com este trabalho enfatizar como os fatores pré-abateinfluenciam na qualidade da carne. Surgindo a preocupação com ascondições em que os animais são transportados e o manejo que recebematé o momento do abate, ocasionando prejuízos a toda a cadeiaprodutiva e a necessidade de obtenção de produtos seguros que nãoponha em risco a saúde humana, além de que sejam apreciados por suascaracterísticas organolépticas. Um bom manejo durante o processo detransporte, descanso na sala pré-abate e um adequado atordoamentoreflete na qualidade da carne. Com certeza reduzindo os prejuízosocasionados pelo manejo inadequado, por meio de práticas de bem-estaranimal podem-se melhorar os produtos ofertados ao consumidor.SummaryThe aim of this paper is to emphasize how the pre-slaughter factorsinfluencing the quality of meat products. Giving rise to the concern withthe conditions under which animals are transported and managementreceived until the time of sacrifice, causing damage to the entireproduction chain, resulting the need to obtain products that do notthreaten human health. In addition to being appreciated for theirorganoleptic characteristics, a good handling during the transportprocess, rest before slaughter and an appropriate method ofdesensitization influences the quality of the meat. It is certain thatreducing the damage caused by improper handling and through practiceof good animal welfares can improve the products offered to consumers.

  1. Características sensoriais da carne ovina Sensorial characteristics of sheep meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Carlos da Silveira Osório

    2009-07-01

    Full Text Available Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características que propiciam a mais alta satisfação do consumidor, passou a ser definição de "qualidade"; que aponta como características sensoriais importantes da carne ovina a suculência (capacidade de retenção de água, cor, textura (dureza ou maciez, odor e sabor e o flavor (odor + sabor. Estas características variam de acordo com a espécie, raça, idade, sexo, alimentação, manejo pós-mortem e as condições e tempo de conservação do produto. Sendo que á maioria das investigações relacionam estas características direta ou indiretamente com as do produto cárnico cozido. O produtor, a indústria e os segmentos da cadeia devem ter em conta que as propriedades sensoriais aceitáveis são fundamentais no momento da venda e consumo. No agronegócio da carne, todos os segmentos da cadeia são responsáveis e participam direta ou indiretamente na máxima satisfação do consumidor, quer através dos atributos do produto ou pelo preço. Assim, o aperfeiçoamento dos processos de produção, industrialização e comercialização para obter um produto de qualidade serão consolidados se existirem técnicas claras e práticas para descrever os caracteres relacionados com a qualidade da carne, que possam ser medidos na carcaça e que tenham relação biológica com uma avaliação in vivo. A carne de qualidade é a que provoca o mais alto grau de satisfação do consumidor e as características sensoriais estão relacionadas à porção comestível, principalmente a relação músculo/gordura e composição e valor biológico destes. Porém, não basta somente estudar o alimento, é importante ter presente que a meta é o consumidor e

  2. Efeito da idade de abate no valor nutritivo e sensorial da carne caprina de animais mestiços

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MADRUGA M. S.

    1999-01-01

    Full Text Available O efeito da idade de abate na composição centesimal e mineral, no pH, na atividade de água e nas qualidades sensoriais da carne caprina foi estudado, utilizando-se para tanto animais machos abatidos ao completarem 175, 220, 265 e 310 dias de nascimento. Após o abate e a desossa, a carne caprina foi submetida às análises físico-químicas de pH, Aw, Ca, Fe e P; às determinações de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e gorduras e à análise sensorial, onde foram observados os atributos de: aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez, textura e a qualidade da carne. A análise de Variância (ANOVA dos dados mostrou que as concentrações de umidade, proteínas, cálcio, ferro e pH foram significativamente influenciadas pelo fator idade de abate. Os teores de gordura, proteína e ferro aumentaram com a idade de abate, enquanto que a umidade diminuiu. Através dos teste da análise sensorial, ficou evidente que a idade dos caprinos apresentou um efeito significativo nos atributos sensoriais analisados, tendo-se detectado diferenças significativas entre os caprinos de diferentes idades de abate nos atributos de aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, suculência e maciez. A partir dos resultados das análises físico-químicas e sensoriais pôde-se observar, que o abate de animais mais velhos, isto é, com 310 dias, resultou em ganho nos parâmetros químicos (composição centesimal e mineral investigados, embora a carne de caprinos abatidos com menor idade (175 dias tivesse a preferência dos provadores.

  3. Aspectos y normas de accesibilidad web

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jairo Armando Riaño Herrera

    2014-12-01

    Full Text Available Este artículo revisa la diferencia y relación que existe entre los términos de accesibilidad y usabilidad en contextos de software y páginas web. Además con base en la definición de accesibilidad web hace una revisión de las normas y estándares que existen y que son mantenidas por el consorcio internacional W3C con su iniciativa “Web Accessibility Inititive”, con el objetivo de garantizar la accesibilidad a los sitios web por cualquier persona usuario independiente de su estado de discapacidad. Finalmente se enumeran aspectos a tener en cuenta al momento de publicar contenidos en la web y algunas herramientas de validación en línea que permiten validar el cumplimiento de normas de accesibilidad de los sitios web.

  4. El destierro paraguayo: aspectos transnacionales y generacionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Antonia Sánchez

    2010-01-01

    Full Text Available Este artículo es una contribución al estudio del destierro paraguayo, en el marco del creciente interés académico por los estudios de exilio. Como tal, traza los parámetros históricos de uno de los casos menos estudiados de exilio masivo en el siglo xx en las Américas y analiza el caso de Rafael Barrett (1876-1910, una figura importante de las letras paraguayas, su hijo y nietos. Al examinar el caso de la familia Barrett -en la que se identifican tres generaciones forzadas a desplazarse del lugar natural donde pretendían residir y al cual deseaban retornar- el artículo sugiere la relevancia de investigar los aspectos generacionales y transnacionales de la experiencia exiliar en las Américas.

  5. ASPECTOS MORFO-FISIOLÓGICOS DA CEBOLA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Augusto Manfron

    1992-04-01

    Full Text Available A cultura da cebola Allium cepa L. ocupa lugar de importância entre as hortaliças cultivadas no Brasil. Em termos de valor da produção, é superada apenas pelo tomate e a batata e, em algumas regiões de São Paulo, Pernambuco, Rio Grande do Sul e Santa Catarina representa a principal atividade econômica. O objetivo do trabalho foi caracterizar aspectos morfo-fisiológicos importantes em cebola que variam conforme as condições climáticas. Apesar de existir um conhecimento satisfatório, o aprimoramento e desenvolvimento tecnológicos são fundamentais para aumentar a produtividade e normalizar o abastecimento do produto.

  6. Aspectos da pesquisa sobre tipologia textual

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Carlos Travaglia

    2014-03-01

    Full Text Available Este artigo chama a atenção dos pesquisadores sobre tipologiatextual, na área da Linguística Textual, sobre aspectos que sãoimportantes para que estas pesquisas gerem conclusões egeneralizações mais confiáveis. Os pontos comentados são: a anecessidade de uma teoria tipológica geral de textos que inclusivedetermine se as categorias de texto são todas da mesma natureza. Oautor propõe uma teoria geral; b a necessidade de estudos maishorizontalizados ou amplos que estabeleçam campos de pesquisa ede estudos mais verticalizados, que aprofundam o conhecimentode pontos específicos; c os aspectos metodológicos para superarproblemas no levantamento das categorias de texto existentes emuma sociedade e cultura, em suas diversas comunidades discursivase esferas de ação social; d a questão dos parâmetros e critérios paraconsiderar uma categoria de texto como sendo uma categoria e seela é de determinada natureza; e a questão dos critérios e parâmetrospara a caracterização das categorias de texto; f a necessidade deestudar as diversas relações de diferentes tipos que podem ocorrerentre as categorias de texto (de diferentes naturezas, tanto em suacomposição quanto em seu funcionamento sociodiscursivo; e g aatenção que merece a questão teminológica.

  7. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONTEÚDO DE METAIS PESADOS EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS DE FRANGO E DE BOVINO PRODUZIDAS NO ESTADO DE GOIÁS PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION OF AND HEAVY METALS CONTENTS IN BROILER AND BEEF MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM PRODUCED IN THE STATE OF GOIÁS, BRAZIL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Almeida de Oliveira

    2009-07-01

    Full Text Available A carne mecanicamente separada (CMS é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais. Em decorrência da modernização tecnológica, a CMS tem se expandido, principalmente, por sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. A qualidade físico-química da CMS afeta diretamente a qualidade dos produtos processados. Coletaram-se vinte amostras de CMS de frango em dois frigoríficos diferentes e vinte amostras bovinas comercializadas no Estado de Goiás. Realizaram-se análises de cálcio, ferro, zinco, lipídios totais, proteína, umidade, resíduo mineral fixo, índice de peróxidos, cádmio e chumbo, baseando-se em métodos oficiais. Os resultados demonstraram que as amostras estão em acordo com os limites oficiais. As CMS não apresentaram rancidez pelo índice de peróxido. Umidade e cinzas estão dentro do esperado para carnes em geral.  A CMS pode ser um integrante alimentar na dieta como fonte de proteína, lipídio, cálcio, zinco e ferro, o último principalmente na forma heme, apresentando melhor biodisponibilidade. Chumbo e cádmio apresentaram valores abaixo do permitido pela legislação. Observa-se a importância da avaliação físico-química de CMS como controle por parte dos órgãos fiscalizadores.

    PALAVRAS-CHAVES: Carne mecanicamente separada, contaminantes, espectrometria de absorção atômica, ferro, zinco.
    The mechanically deboned meat (MDM is a product made by trituration of some parts of slaughter animals’s carcass that are not easy to separate the bone. In such case the mild meat is deboned by especial equipment. As a result of technological modernization, the MDM has been more frequently used due to its easy obtainment and transformation in industrialized food products. The physical-chemical quality of MDM affects directly the

  8. Efecto del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de la cabra de Guadarrama

    OpenAIRE

    Ripoll García, Guillermo; Albertí Lasalle, Pere; A. Argüello; Alcalde Aldea, Mª Jesús; Panea Doblado, Begoña

    2014-01-01

    La alimentación del cabrito lechal con leche artificial reduce los costes de alimentación y posibilita buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia del sistema de lactancia (natural vs artificial) sobre la canal, el color de los músculos Rectus abdominis, Longissimus thoracis y la grasa renal de los cabrito...

  9. Aspectos neurológicos da Pelagra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aluízio Marques

    1944-12-01

    Full Text Available São estudadas as várias questões gerais da Pelagra, nomeadamente os aspectos clínicos e etiopatogênicos. As formas clássicas se traduzem por manifestações intensificadas na época de maior insolação e evidenciadas por desordens da pele, do aparelho digestivo e sistema nervoso. Lembra o autor que, não obstante se deva ter em primeira conta esses aspectos do mal, na prática não se podem descuidar os oligossintomáticos, frustos e larvados. Com referência a tais formas, acredita ser de grande importância salientar os exemplares em que se não encontram sintomas cutâneos e configuram a "Pelagra sine Pelagra". A seguir, procura mostrar a freqüência dos aspectos neurológicos e psiquiátricos da condição e afirma que, se não se descrevem mais amiúde, é porque os médicos que se ocupam da Pelagra, descuidam de esmiuçar a existência de sinais e sintomas nervosos e mentais muito sutis que com freqüência passam despercebidos. Também recorda que os aspectos neurológicos da Pelagra não se encontram mais vezes, porque, via de regra, só se diagnostica a doença quando as lesões cutâneas são evidentes; de hábito deixam-se de lado os exemplares de "Pelagra Sine Pelagra", os de tradução clínica destituída de eritema ou outros fenômenos dermatológicos. Baseado na sua experiência, diz que as manifestações nervosas e mentais da Pelagra são em muito maior número do que é de supor-se. Para documentar essa afirmação, recorda a observação que tem feito em mais de uma oportunidade e os casos publicados pelos autores brasileiros; nem só os registados especialmente do ponto de vista neurológico mas, também, aqueles em que se não deu particular apreço a esse aspecto e em que a simples leitura das observações evidencia fenômenos neuro-psiquiátricos muito caraterísticos. Os quatro exemplares relatados no trabalho, foram colhidos do Serviço de Clínica Neurológica do Hospital Getúlio Vargas. Dois deles

  10. DIFERENCIAÇÃO ENTRE OS VÍRUS DA RINOTRAQUEÍTE INFECCIOSA BOVINA (BHV-1 E HERPESVÍRUS DA ENCEFALITE BOVINA (BHV-5 COM ANTICORPOS MONOCLONAIS Monoclonal antibody differentiation between bovine herpesviruses type 1 and 5

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Michel Roehe

    1997-01-01

    Full Text Available Amostras de herpesvírus bovinos (BHV tipo 1 (Virus da Rinotraqueíte Infecciosa Bovina/Vulvovaginite Pustular Infecciosa; BHV-1 e tipo 5 (Herpesvírus da Encefalite Bovina; BHV-5 tiveram seu perfil de reatividade analisado em testes de imunoperoxidase frente a um painel composto por cinco anticorpos monoclonais (AcM produzidos contra antígenos de BHV-1. Um dos AcM reconheceu todas as amostras de BHV examinadas. Os quatro AcM restantes reconheceram somente amostras de BHV-1. Todas as amostras isoladas de casos de encefalites (BHV-5 apresentaram um padrão de reação distinto daquelas isoladas de outros síndromes associados à infecção pelo BHV-1. Os resultados obtidos indicam que os AcM avaliados permitem a diferenciação entre amostras de BHV-1 e BHV-5, havendo perfeita correlação entre os quadros clínicos observados com os perfis de reatividade obtidos in vitro.Bovine Herpesviruses (BHV type 1 (BHV-1 and type 5 (BHV-5 were analysed by immunoperoxidase staining with a panel of monoclonal antibodies (Mabs prepared against BHV antigens. One of the Mabs recognized all BHV isolates tested. The remainder four mabs recognized only BHV-1 samples, including standard laboratory strains. All isolates associated with clinical cases of encephalitis (BHV-5 displayed a pattern of reactivity distinct from that of viruses isolated from syndromes associated with BHV-1 infections. The results obtained indicate that such Mabs allowed the differentiation between BHV-1 and BHV-5, with a perfect correlation between the clinical pictures and the patterns of reactivity in vitro.

  11. El futuro de la carne de vacuno en el contexto de la nueva P.A.C.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Tió Saralegui

    2002-06-01

    Full Text Available La carne de vacuno es un producto para el que nunca se diseñó un sistema de regulación adecuado a sus características y las peculiaridades de sus mercados. La P.A.C. tradicional le aplicó un régimen de regulación similar al de los cereales, basado en precios y compras de intervención, protección en frontera muy elevada, para salvar las distancias entre los precios comunitarios y los del mercado mundial, y restituciones a la exportación. Pero no es lo mismo almacenar cereales en un silo, que canales de carne de vacuno. La propia congelación transforma y devalúa la mercancía que, además, acumula mucho más valor añadido que los cereales. Todo ello llevó a generar excedentes crecientes, intervenciones y exportaciones masivas con un coste presupuestario enorme, al tiempo que tensiones en aumento en los mercados internacionales. Dada la potencia presupuestaria y la capacidad de distorsionar los comportamientos empresariales que tiene la P.A.C., es inevitable analizar la situación actual y las tendencias de evolución de la intervención pública en este mercado, para posteriormente profundizar en las tendencias del sector de la carne de vacuno en sí mismo.

  12. RISK FACTORS ASSOCIATED TO Neospora caninum INFECTION IN DAIRY COWS IN PERNAMBUCO FATORES DE RISCOS ASSOCIADOS À INFECÇÃO POR Neospora caninum EM MATRIZES BOVINAS LEITEIRAS EM PERNAMBUCO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silvana Suely de Assis Rabelo

    2008-07-01

    imunofluorescência indireta (IFI. Durante a colheita das amostras, aplicaram-se questionários investigativos. Das amostras testadas, 31,7% (163/469 foram reagentes para N. caninum, distribuídas em dezessete (85,0% propriedades. Observou-se associação significativa com todos aqueles relacionados ao manejo higiênico-sanitário como assistência veterinária (p = 0,011; estado nutricional (p = 0,031; presença de instalações alagadiças (p < 0,001; manuseio do feto (p< 0,001; destino das vacas que abortaram (p = 0,004 e com alguns fatores relacionados aos distúrbios reprodutivos como histórico de aborto (p= 0,042 e época do aborto (p = 0,014. Esses achados registram a primeira ocorrência da infecção pelo N. caninum em matrizes bovinas leiteiras no Estado de Pernambuco, indicando-se a necessidade da realização do diagnóstico sistemático e monitoramento dos rebanhos quanto à eficiência reprodutiva, além da implantação de medidas de controle e profilaxia.

     

    PALAVRAS-CHAVES: Aspectos epidemiológicos, imunofluorescência indireta, bovinos, Neospora caninum.

  13. Uso da terra como determinante da distribuição da raiva bovina em Minas Gerais, Brasil

    OpenAIRE

    J.A. Silva; Moreira,E.C.; J.P.A. Haddad; I.B.M. Sampaio; Modena,C.M.; M.A.S. Tubaldini

    2001-01-01

    Realizou-se um estudo observacional retrospectivo com o objetivo de avaliar variáveis do uso da terra como determinante da distribuição da raiva bovina em Minas Gerais. Foram analisadas 7.526 fichas de diagnóstico de raiva por imunofluorescência direta, de 1976 a 1997. Utilizaram-se os dados dos Censos Agropecuários de Minas Gerais- FIBGE, anos de 1970, 1985 e 1995-1996. Empregou-se o método da análise fatorial de componentes principais, com auxílio do programa Minitab versão 9.0. A raiva bov...

  14. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Darwin Yovanny Hernández-Herrera

    2011-12-01

    Full Text Available Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB en 360 muestras de ADN de ocho razas bovinas criollas: Blanco Orejinegro (BON, Casanareño (CAS, Costeño con Cuernos (CCC, Chino Santandereano (ChS, Caqueteño (CQT, Hartón del Valle (HV, Romosinuano (RS y San Martinero (SM, dos Razas Sintéticas Colombianas: Lucerna (LUC y Velásquez (VEL y dos razas foráneas: Brahmán (B y Holstein (H. Para la detección del pro-virus se amplificó una región del gen env viral, mediante PCR anidada. La presencia del VLB fue mayor en la raza HV seguido por ChS (83.3% y 60% respectivamente, VEL y LUC tuvieron el mismo porcentaje (50%, en CAS, CCC y CQT la presencia del virus fue de 26.7%, 23.3% y 16.7% respectivamente; no se encontró el virus en BON, SM y RS. En las razas foráneas la presencia fue de 83.3% para H y 6.7% para B. Se encontró dependencia altamente significativa entre la presencia del VLB y la raza, el sexo y región de origen de la muestra. El promedio de presencia en las razas criollas fue menor que en las foráneas, menor en los machos que en las hembras y en la región norte que en el suroccidente y el centro del país.

  15. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giovambattista Guillermo

    2011-12-01

    Full Text Available

    Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB en 360 muestras de ADN de oc%o razas bovinas criollas: Blanco (reinegro  (B(N,  -asanare/o (-AS,  -oste/o con -uernos (---, -%ino Santandereano (-%S, -a4uete/o (-8T, Hartón del Valle (HV, Romosinuano (RS y San Martinero (SM, dos Razas SintBticas -olombianas: Lucerna (LD-  y VelEs4uez (VGL y dos razas HorEneas: Bra%- mEn (B y Holstein (HJ Para la detección del proKvirus se amplificó una región del gen env viral, me- diante P-R  anidadaJ La presencia del VLB Hue mayor en la raza HV seguido por -%S (M3J3O y 60O respectivamente, VGL y LD-  tuvieron el mismo porcentae (Q0O, en -AS,  --- y -8T la presencia del virus fue de 26.7%, 23.3% y 16.7% respectivamente; no se encontró el virus en BON, SM y RS. En las razas foráneas la presencia fue de 83.3% para H y 6.7% para B. Se encontró dependencia altamente significativa entre la presencia del VLB y la raza, el sexo y región de origen de la muestraJ Gl prome- dio de presencia en las razas criollas Hue menor 4ue en las HorEneas, menor en los mac%os 4ue en las síembras y en la región norte 4ue en el suroccidente y el centro del pais

  16. Toxicologia do tolueno: aspectos relacionados ao abuso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Letícia M.K. Forster

    1994-04-01

    Full Text Available O tolueno está presente em muitos produtos de uso doméstico e industrial e é o principal solvente envolvido no abuso de substâncias e na exposição ocupacional. O problema mais grave no estudo de patologias relacionadas ao tolueno é que este está geralmente associado, em suas preparações comerciais, a outras substâncias. O potencial tóxico do tolueno foi abordado nos seguintes aspectos: parâmetros farmacológicos; características físico-químicas; exposição; estudos clínicos; diagnóstico; pesquisa experimental; tolerância e dependência; efeitos agudos e crônicos; neurotoxicidade; teratogenicidade; doenças psiquiátricas; carcinogenicidade e tratamento. Conclui-se ser de grande importância e urgência que se realizem estudos clínicos com amostras maiores para definição mais precisa das conseqüências do uso crônico

  17. Toxicologia do tolueno: aspectos relacionados ao abuso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Forster Letícia M.K.

    1994-01-01

    Full Text Available O tolueno está presente em muitos produtos de uso doméstico e industrial e é o principal solvente envolvido no abuso de substâncias e na exposição ocupacional. O problema mais grave no estudo de patologias relacionadas ao tolueno é que este está geralmente associado, em suas preparações comerciais, a outras substâncias. O potencial tóxico do tolueno foi abordado nos seguintes aspectos: parâmetros farmacológicos; características físico-químicas; exposição; estudos clínicos; diagnóstico; pesquisa experimental; tolerância e dependência; efeitos agudos e crônicos; neurotoxicidade; teratogenicidade; doenças psiquiátricas; carcinogenicidade e tratamento. Conclui-se ser de grande importância e urgência que se realizem estudos clínicos com amostras maiores para definição mais precisa das conseqüências do uso crônico

  18. Aspectos Bioéticos de los Cuidados Paliativos

    OpenAIRE

    Rodríguez Artavia, Allan

    2012-01-01

    El presente ensayo busca dar a conocer los principales aspectos bioéticos relacionados con los cuidados paliativos. Con este fin,primeramente se hace un recorrido por la significancia de los conceptos, para luego analizar algunos aspectos relacionados con con la ética delos cuidados paliativos tales como el tratamiento apropiado, la nutrición e hidratación, y la posición frente a la eutanasia. Posteriormente discute algunos aspectos relacionados con la muerte digna y con el morir como acto hu...

  19. Transformando diseños orientados a aspectos en código orientado a aspectos

    OpenAIRE

    Abdelahad, Corina; Riesco, Daniel Eduardo; Baigorria, Lorena; Montejano, Germán Antonio

    2011-01-01

    La ingeniería de Software sigue en constante evolución, y con ella se van introduciendo nuevos conceptos los cuales logran obtener una programación de más alto nivel. La Programación Orientada a Objetos (POO) ha sido uno de los avances más importantes en ha tenido la ingeniería de software. Sin embargo existen aspectos que entrecruzan y atraviesan todo el sistema (crosscutting concern) y que no pueden ser totalmente separados con esta técnica. En consecuencia, nace la Programación Orientada a...

  20. Evaluación del peso de conejos para carne alimentados con diferentes ensilajes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rigoberto Villa-Ramírez

    2016-11-01

    Full Text Available En la Granja Experimental Bengala, de la Universidad del Quindío, ubicada en el municipio de Filandia, Quindío, se evaluó la ganancia de peso en conejos tipo carne cuando son alimentados con diferentes ensilajes: pasto imperial (Axonopus scoparius, pasto imperial mezclado con botón de oro (Tithonia diversifolia (Hemsl., pasto imperial con ramio (Boehmeria nivea y pasto imperial con morera (Morus alba. Se valoraron cuatro tratamientos en cuatro grupos de cinco conejos cada uno. Los conejos alimentados con ensilaje de pasto imperial y botón de oro fueron los que obtuvieron el mayor peso (2389 g, en promedio, mientras que los alimentados con solo forrajes frescos obtuvieron un peso promedio de 2021 g. Las fuentes nutricionales que mejor responden en la alimentación de conejos son, en su orden: ensilaje de botón de oro, ensilaje de morera y ensilaje de ramio.

  1. Levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae en la alimentación de pollos de carne.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peralta, M. F., Miazzo, R. D. y Nilson, A.

    2008-10-01

    Full Text Available Recientemente se está utilizando la Levadura de cerveza, accharomycescerevisiae, como uno de los aditivos que producen efectos beneficiosos en los pollos de carne, ya que mejora las variables productivas y la calidad de la canal, efectos que son dependientes de la dosis utilizada y el tiempo de administración de la misma. Incluso el reemplazo de parte del núcleo vitamínico mineral, por Levadura, mejoró las variables productivas, notándose, además, efectos positivos en la calidad de la canal. Distintas investigaciones se focalizaron en la combinación de Levadura y antibióticos, o incluso probióticos, y según las dosis utilizadas, se han encontrado mejoras en el peso de la canal y reducción de la grasa en las aves. Otras investigaciones verificaron los efectos de la pared celular de la Levadura, encontrándose que los ananooligosacáridos, uno de los componentes de la misma, tienen efectos beneficiosos en la salud de las aves, ya que son biorreguladores del tracto intestinal, con acción preventiva o curativa, manifestandose en mejoras en la producción sin dejar residuos en la canal.

  2. Metamorfosis del aparato digestivo de larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli (Anura: Leptodactylidae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ulloa Kreisel, Zandra E.

    2000-12-01

    Full Text Available Las larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli presentan un tubo digestivo más corto que la mayoría de las larvas de anuros, tiene 6 veces la longitud del cuerpo del renacuajo y se caracteriza también por tener un estómago larval. El presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de transformaciones en la cavidad bucofaríngea y tubo digestivo en larvas de esta especie durante la metamorfosis y comparar las estructuras digestivas estudiadas en otras especies de Leptodactylidae de la subfamilia Ceratophryinae y especies con otros hábitos alimenticios. Carnivorous larvae from Ceratophrys cranwelli present a digestive tube shorter than most of the anuran larvae, have 6 times a tadpole’s body length and they are also characterized by the presence of a larval stomach. The aim of this work is determine the grade of transformations in the buccopharyngeal cavity and digestive tube during the metamorphosis in larvae of this species and compare the digestive structures studied in other species of Leptodactylidae of the subfamily Ceratophryinae and another species with different diets.

  3. Tipos de fraudes en carnes y productos cárnicos: una revisión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    T. Espinoza

    2015-01-01

    Full Text Available En años recientes la importancia del control de alimentos, en cuanto a la identificación de sus componentes para evitar fraudes, ha crecido tanto en interés en las organizaciones estatales como en las empresas y en las industrias. La globalización, el aumento de las importaciones y exportaciones, y los tratados de libre comercio han propiciado un mayor intercambio y acceso de los alimentos a nivel mundial; junto con ello los problemas asociados a los fraudes tales como la adulteración, sustitución, la intencionalidad, y falsificación se han incrementado. Por ello, se han reportado varios trabajos asociados al fraude alimentario, donde en la mayoría de ellas se muestran aplicaciones de nuevas técnicas de identificación. Sin embargo, una discusión acerca de los tipos de fraude y su impacto sobre la sociedad, el bioterrorismo y la religión, ha sido poco abordada. Esta revisión se enfoca básicamente en describir los tipos de fraude en alimentos más comunes. Así como, se mencionan las recientes técnicas disponibles para detectar una adulteración en carnes.

  4. Thuja (200 ch, 1000 ch en el tratamiento de la papilomatosis bovina.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Msc. Fredy. I Peña Rodriguéz; M.V. Arazay Marin Suarez; Msc. Aridad Camacho Escandon; Msc Eida Avello Oliver; Msc Miguel Angel Arce Gonzalez; Msc Caridad Generosa Perez Garcia.

    2005-06-01

    Full Text Available El presente trabajo fue realizado en la UBPC. Amistad Cuba -Uruguay insertada en la Empresa Pecuaria La Vitrina, para la realización del mismo fueron utilizados 150 bovinos afectados con papilomatoisis; los cuales fueron separados previamente del rebaño. Todos los animales se sometieron a una reseña resumida que comprendió identificación, edad y sexo; realizándoseles un examen físico o exploración clínica, donde se evaluó el estado físico, características y ubicación de las lesiones dermatológicas o papilomas. Se conformaron tres grupos de 50 animales cada uno (1, 2 y 3 aleatorizando parámetros como edad, sexo, propósito (ceba o futuro reemplazo. El grupo 1 fue sometido a terapia con el medicamento homeopático Thuja a la dinamo dilución 200 CH durante 4 días en estado de ayuno, una vez al día, mientras al grupo 2 se le administró Thuja a la dinamo dilución 1000 CH a razón de cinco gotas, una sola vez en igual periodo, por vía oral en todos los casos y al grupo 3 se le aplicó autovacuna con penicilina. Los resultados mostraron que los animales tratados con Thuja eliminaron todos los papilomas, señalando que en el grupo de autovacuna también fueron eliminados todos pero dejando, en este caso, una superficie erosionada y posible recidiva ulterior, dichos resultados indican la factibilidad del uso de la Thuja en el tratamiento de la papilomatosis bovina, teniendo en cuenta la facilidad de aplicación y baja invasividad del tratamiento además del bajo costo de su adquisición.SUMMARYTittle.Thuja (200 CH and 1000 CH treatment of bovine papilomatoseThis investigation was carried out in the UBPC Amistad Cuba Uruguay, in the municipality of Manicaragua, in the province of Villa Clara, Cuba. There were used 150 bovines affected with papilomatosis which were previously separated from the herd. There were, first, taken animal data such as: identification, age and sex and there were done physical exminations or clinical

  5. Características de carcaça e da carne de novilhas Charolês e 3/4 Charolês 1/4 Nelore, terminadas em confinamento Carcass and meat characteristics of Charolais and 3/4 Charolais 1/4 Nellore cull heifers, finished in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Restle

    2001-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de novilhas de descarte dos genótipos Charolês (C e 3/4 C 1/4 Nelore (N. Foram usadas 25 novilhas de três anos, terminadas em confinamento por 80 dias. Não se verificou diferença para peso de abate (473,6 vs. 468,8 kg, peso de carcaça fria (241,8 vs. 241,8 kg, rendimento de carcaça fria (51,09 vs. 51,61%, espessura de gordura (4,13 vs. 4,78 mm, porcentagem de dianteiro (35,52 vs. 36,01% e de costilhar (15,03 vs. 15,42%, conformação (10,75 vs. 10,56 pontos e comprimento de carcaça (127,4 vs. 129,9 cm. As novilhas C apresentaram maior porcentagem do corte serrote (49,95 vs. 48,57% e perímetro de braço (36,73 vs. 35,00 cm que as ¾ C ¼ N. Não houve diferença significativa para a composição física da carcaça, cor (3,46 vs. 3,11 pontos, textura (3,67 vs. 3,33 pontos, marmoreio (6,40 vs. 5,00 pontos, maciez (6,48 vs. 6,19 pontos, palatabilidade (6,33 vs. 6,33 pontos e força para corte das fibras da carne, por meio do aparelho WB-Shear (5,99 vs. 6,24 pontos. A suculência da carne foi melhor nas novilhas C (6,18 vs. 5,67 pontos. A partir desses resultados, pode-se concluir que, para novilhas abatidas aos três anos, não existem diferenças expressivas nos aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne entre os dois genótipos.The objective of this work was to study the quantitative and qualitative carcass and meat characteristics of Charolais (C and 3/4 C 1/4 Nellore (N cull heifers. Twenty-five culled heifers, three years old, were feedlot finished per 80 days period. No significant difference was observed for slaughter weight (473.6 vs. 468.8 kg, cold carcass weight (241.8 vs. 241.8 kg, dressing percentage (51.09 vs. 51.61%, fat thickness (4.13 vs. 4.78 mm, forequarter percentage (35.52 vs. 36.01%, sidecut percentage (15.03 vs. 15.42%, conformation (10.75 vs. 10.56 points and carcass length (127.4 vs. 129.9 cm. The

  6. Controle da utilização de ingredientes não cárneos para injeção e marinação de carnes Control of non meat ingredients for meat injection and marination

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Heitor Daguer

    2010-09-01

    Full Text Available O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura. Fosfatos e proteínas não cárneas, sobretudo as da soja e do soro de leite, figuram entre os ingredientes mais usados para marinar carnes, melhorando sua textura e promovendo a retenção de líquidos que podem trazer aumento do rendimento de fabricação e benefícios sensoriais para o consumidor. Nessa tecnologia, os principais processos empregados são a injeção e o massageamento da carne. No entanto, práticas abusivas devem ser coibidas pela fiscalização, impondo limites à incorporação de água pelo produto final e à utilização de ingredientes não cárneos. No presente artigo, são revisados aspectos da utilização desses ingredientes, ressaltando a importância da disponibilidade de técnicas analíticas adequadas ao controle de produtos injetados e marinados.Meat production and consumption growth has been accompanied by a wide diversification of processed products, while the trading of non-processed meat has decreased. Phosphates and non-meat proteins, mainly soy and whey proteins, are widely used to marinate meat, improving its texture and promoting the fluids retention that can bring sensorial benefits to the consumers and improve producers' yield. On this technology, the main processes employed are the injection and the tumbling of raw materials. However, some fraudulent practices must be avoided by the meat inspection service, setting limits to the replacement of meat proteins by water and non-meat ingredients. The present article reviewed the main aspects of the use of such ingredients enlightening the importance of appropriate analytical techniques to control injected, and marinated products.

  7. Processos proteolíticos e características sensoriais em carne de bovino da raça Maronesa. Influência do pH final e tempo de maturação

    OpenAIRE

    Silva, José António de Oliveira e

    2007-01-01

    Durante o processo de transformação do músculo em carne, vários factores condicionam os processos bioquímicos e físicos, que influenciam de forma marcante a qualidade final da carne. Entre estes factores, o pH final (pHf) da carne é referido como um importante condicionador das características sensoriais e tecnológicas da carne. A tenrura é, na carne de bovino, particularmente importante contudo, o tipo de relação existente entre o pHf e a tenrura, bem como as suas causas não são unanimemente...

  8. La « connexion hamburger » appliquée à l’Amazonie brésilienne. Décryptage de l’ « effet papillon » entre consumérisme carné et déboisement

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guillaume Marchand

    2009-03-01

    -four years after, a group of researcher of the CIFOR excavated it for Brazilian Amazon’s case. The media and ecologist ONG’s divulgated quickly the information, with, sometimes, callings to boycott of Brazilian meats and also European or North-American restaurants which serve its. If the identification of causes/consequences links between our daily lifestyles and global environmental impacts is praiseworthy, the objective is to make progress consciences, there are sometimes some simplifications on the nature and the magnitude of these phenomena. With the study of the spatial structures evolutions of Brazilian livestock commodity chains, and more specifically Amazonian chains since the opening of the agrarian frontier (1970’s, this article aim to evaluate how the different ecosystems of the region have suffered of our carnivorous instincts. We will see that the international hamburger connection is a phenomenon with numerous ramifications, not consuming every times tropical dense forests but more often savannas and transition forest areasSegundo o conceito da “conexão hamburger”, um dos últimos grandes maciços florestais de planeta seria direitamente ameaçado pelo nosso consumo excessivo de carne bovina. A idéia não é tão nova, já foi formulada nos anos 1980 pelo ambientalista N. Myers para explicar o aumento dos desmatamentos na America Central. Vinte - quatro anos depois, um grupo de pesquisadores do CIFOR, exumou para o caso da Amazônia brasileira. Mídias e ONG’s ambientalistas divulgam rapidamente a informação, incitando, às vezes, ao boycott das carnes brasileiras e também dos restaurantes europeus ou norte-americanos que as servem. Se a identificação de relações de causas a efeitos entre nossos gestos quotidianos e impactos ambientais globais é muito laudável, o objetivo sendo conscientizar as populações, há algumas simplificações, às vezes, sobre a natureza e o amplidão destes fenômenos. Interessando-se à evolução das

  9. Efeito do Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393 na redução do sabor amargo da carne escura de atum (Euthynnus pelamis)

    OpenAIRE

    2003-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. Durante o processamento do atum enlatado ocorre uma considerável sobra de carne escura, que é utilizada para a elaboração de ração animal, em função de seu sabor amargo. Fermentação com Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393 pode ser uma alternativa para redução do sabor amargo da carne escura de atum. As amostras da carne foram preparadas e ...

  10. Nas tramas da escassez : o comércio e a política de abastecimento de carnes verdes em Belém - 1897-1909

    OpenAIRE

    Silva, Fabrício Herbeth Teixeira da

    2011-01-01

    Esta dissertação analisa as relações entre os administradores públicos e os marchantes, na formação de monopólios e no controle do mercado de abastecimento da carne verde, em Belém, a partir dos discursos de escassez desse gênero entre os anos de 1897-1909. Analisa ainda as publicações da imprensa da época sobre a questão das carnes verdes e as estratégias intervencionistas do governo no fornecimento desse alimento. Pressupondo que a falta de carne foi uma criação política e fruto da ação dos...

  11. Enterobacteriaceas como índice de contaminación bacteriana en las canales procesadas en carnes y derivados de occidente, y los mataderos de Palmira y Florida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tamayo C. Bertha L.

    1990-06-01

    Full Text Available El trabajo tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación por Enterobacterias en las carnes resultantes del sacrificio en un matadero tecnificado ("carnes y derivados de occidente" y en dos cuyas normas higiénicas no eran las recomendadas (Palmira y Florida situados en el Departamento del valle del Cauca, República de Colombia. La evaluación bacteriológica comprendió el estado de las salas de sacrificio, el sistema de sacrificio y el faenado. Se tomaron en dos ocasiones muestras del brazo, costillar y pierna, la primera tan pronto se retiró la piel del animal (testigo y la segunda cuando terminó el faenado de la carne. Las muestras se procesaron según los métodos estandarizados. El mayor aislamiento se logró en los mataderos de Palmira y Florida, en ellos se aislaron Escherichia coli y klebsiella spp. Los gérmenes aislados en "Carnes de Occidente" fueron en general contaminantes de poca incidencia patológica y propios de procedimiento de toma, envío y otros factores.The degree of Enterobacteria contamination in meats processed in a modem abbatoire (carnes y derivados de occidente and in two others where hygiene was no strict was determined. The bacteriological evaluation was conducted in the slaughtering room s, and in the whole slaughtering and processing systems. Samples from front and back legs and from the ribs were take in two occasions; first as soon as the animal was skimed and then at the end or the cutting process. The samples were processed in the standard way. Both, at Palmira and Florida abbatories were Escherichia coli and klebsiella spp isolated. Bacteria isolated at "Carnes de Occidente "were low virulence contaminats and possibly present because of the techniques used in the sampling procedure.

  12. PESQUISA DE CAMPYLOBACTER SPP. EM CARNES DE FRANGO COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CAMPO MOURÃO-PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karina de Oliveira GONÇALVES

    2012-04-01

    Full Text Available A campilobacteriose causa um grande impacto na saúde pública em todo o mundo, sendo em muitos pa- íses a causa mais frequente de gastroenterite em humanos causada por alimentos. A principal fonte de Campylobacter são as aves, dessa forma, pode haver infecção pelo consumo de carne crua, mal cozida, contaminação cruzada no preparo dos alimentos ou por outros alimentos, como água e leite. O despreparo de muitos manipuladores de alimentos em relação a cuidados higiênicos é um dos fatores que favorece a contaminação dos alimentos, afetando principalmente ambientes como restaurantes, hospitais e indústrias de alimentos. Como o congelamento e a refrigeração têm o papel de conservar a carne em bom estado para o consumo, à detecção de bactérias viáveis nesta etapa é muito importante. Diante do exposto acima, o presente estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência de Campylobacter spp. em frangos refrigerados comercializados na cidade de Campo Mourão-PR por meio do teste imunoenzimático pelo método ELFA (Enzime Linked Fluorescent Assay com o sistema automatizado VIDAS® campy. Dessa maneira, foi possível detectar uma contaminação de 79,16% em 24 frangos, confirmando a grande incidência de Campylobacter em carnes de aves destinadas ao consumo humano.

  13. Manejo pré-abate de ovelhas de descarte: perdas de peso corporal, qualidade da carne e comportamento animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.S.B. Pinheiro

    2015-02-01

    Full Text Available Objetivou-se com este estudo conhecer o comportamento de ovelhas da raça Santa Inês em diferentes estágios fisiológicos durante o manejo pré-abate, assim como a perda de peso corporal, valores de hematócrito do sangue das mesmas e a qualidade da carne. Utilizaram-se 21 ovelhas de descarte, que foram distribuídas nos respectivos tratamentos: T1 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e abatidas um dia após o desmame dos mesmos; T2 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e posteriormente foram abatidas; e T3 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em confinamento e que não pariram durante o ano. O peso das ovelhas após o transporte foi menor para as do tratamento 1 em comparação às do tratamento 2. Os valores de hematócrito no sangue das ovelhas antes do transporte, após o mesmo e após o jejum dos animais no curral de espera não diferiram entre si, com valor médio de 58,50%. Concluiu-se que a qualidade da carne proveniente de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos não é alterada pelo manejo pré-abate, quando realizado de maneira correta (evitando o estresse animal, quanto ao pH da carne.

  14. Efeito do resfriamento sobre a textura post-mortem da carne do Matrinxã Brycon cephalus (Pisces: Characiforme)

    OpenAIRE

    Mahecha, Hector Suarez

    2002-01-01

    Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos. O amolecimento da carne dos peixes, post-mortem, é um fator de qualidade diretamente influenciado pelas características dos tipos de colágenos presentes em cada espécie. A degradação do colágeno está relacionada com a armazenagem dos peixes sob resfriamento. Algumas pesquisas têm demonstrado, através de testes bioquímicos e, principalmente, atra...

  15. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus)

    OpenAIRE

    William Raúl Mayorga Rodríguez; Diego Giovanni Yepes Parra; Ernesto Vladimir Ortiz Peña; Jairo Humberto López Vargas; Miguel Ángel Alarcón García

    2010-01-01

    El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas) elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus). Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína) de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de N...

  16. Caracterización y valor nutritivo de un alimento artesanal: el pastel de carne de Murcia

    OpenAIRE

    Domingo Ruiz-Cano; Francisca Pérez-Llamas; José Ángel López-Jiménez; Daniel González-Silvera; María José Frutos; Salvador Zamora

    2013-01-01

    Objetivos: Describir las características de un producto típico de la gastronomía murciana, determinar su valor nutritivo y energético, analizar su perfil de ácidos grasos y la calidad de su grasa. Material y métodos: Se estudiaron 24 muestras de Pastel de carne de Murcia, procedentes de los seis establecimientos de mayor venta en la Región. (Cuatro unidades por establecimiento). Mediante los métodos oficiales de análisis de alimentos se determinaron los contenidos de humedad, proteína, grasa,...

  17. EFECTO DE DIETAS CON ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LA CARNE DE CERDO

    OpenAIRE

    Jarumi Aguilar-Guggembuhl; Daniel Mota-Rojas; Héctor Escalona-Buendía; M. Elena Trujillo-Ortega; Isabel Guerrero-Legarreta

    2014-01-01

    El consumo de algunos ácidos grasos poliinsaturados de ca - dena larga (AGPCL), en particular los ácidos docosahexa - noico (ADH), eicosapentanoico (AEP) y linoleico conjugado (ALC), es benéfico para la salud humana, por lo cual su in - corporación a la carne de abasto le da un valor agregado, pero las características sensoriales podrían alterarse ocasionando el rechazo del consumidor. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de adicionar estos tres AGPCL a la dieta de cerdos en...

  18. Influencia de preservantes químicos sobre la vida de anaquel de carne de res molida

    OpenAIRE

    Santos, R; Beldarraín, T.; Ramos, M.; Chang, L.; Martínez, C.; Bruselas, A.

    2008-01-01

    En este trabajo se emplearon lactato de sodio, metabisulfito de sodio, acetato de sodio y sorbato de potasio para la conservación de picadillo de carne de res. Se elaboró picadillo de res que se mezcló durante 5 a 10 min con los siguientes preservantes químicos: 1000 mg/kg de sorbato de potasio (Variante 2), 2 % de lactato de sodio más 0,3 % de acetato de sodio (Variante 3) y 450 mg/kg de SO2 adicionado como metabisulfito de sodio (Variante 4) y se hizo una variante co...

  19. Caracterización y valor nutritivo de un alimento artesanal: el pastel de carne de Murcia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Domingo Ruiz-Cano

    2013-08-01

    Full Text Available Objetivos: Describir las características de un producto típico de la gastronomía murciana, determinar su valor nutritivo y energético, analizar su perfil de ácidos grasos y la calidad de su grasa. Material y métodos: Se estudiaron 24 muestras de Pastel de carne de Murcia, procedentes de los seis establecimientos de mayor venta en la Región. (Cuatro unidades por establecimiento. Mediante los métodos oficiales de análisis de alimentos se determinaron los contenidos de humedad, proteína, grasa, carbohidratos, fibra y minerales, el valor energético, el perfil de ácidos grasos (Método de Folch et al. 1957 y la calidad de la grasa. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Resultados y discusión: El peso medio fue de 192,3 ± 11,8 g, y en él se diferenciaron tres partes (base, relleno y tapa de hojaldre. Todos sus ingredientes fueron materias primas naturales: harina de trigo, manteca de cerdo, carne picada de ternera, rodajas de huevo cocido y de chorizo, agua y especias (sal, pimienta, ajo, pimentón y nuez moscada. La mayoría de sus atributos organolépticos son debidos al tipo y cantidad de la grasa, manteca de cerdo. El resto de atributos los aporta la combinación de los otros ingredientes y particularmente la formulación de las especias. Por su contenido en proteínas (11,0%, este producto puede sustituir a otros platos a base de carne, e incorporarlo a una dieta equilibrada, pero teniendo en cuenta su contenido en grasa (17,3% y su aporte energético (317 kcal/100 g. A diferencia de otros muchos productos actuales de pastelería, éste no contiene ácidos grasos trans. Conclusiones: El estudio revela que el producto analizado sigue siendo, en el momento actual, un alimento artesanal, y ofrece información fiable y representativa del valor nutritivo y energético del pastel de carne de Murcia, un producto típico de la gastronomía de la Región de Murcia.

  20. Importancia del bienestar animal en la decisión de compra de carne fresca de cerdo

    OpenAIRE

    Cabana Villar, Jordi

    2010-01-01

    Actualmente en España el nivel de bienestar animal en la producción de cerdos es bajo, ya que al nacer los cerdos se les castra sin anestesia, causando gran dolor al animal. En España se castran 8 millones de cerdos al año, principalmente para mejorar la calidad de la carne, pero también para facilitar el manejo de los mismos. Si los granjeros castraran a los animales con anestesia implicaría costes de producción más elevados al tener que costear el material médico, y el bienes...

  1. Análisis de las exportaciones de cortes de calidad de carne vacuna argentina: julio 2002 - julio 2008

    OpenAIRE

    2009-01-01

    El sector cárnico ha tenido, históricamente, un considerable peso en la economía argentina. Actualmente, las exportaciones de carne están sufriendo cambios importantes en sus volúmenes y composición que pueden llegar a posicionar al país como un importante oferente de productos cárnicos de calidad. Es por ello que la presente investigación tiene como objetivo describir la evolución en el período de post-convertibilidad (2002-2008), la situación actual y las tendencias a futuro del mercado exp...

  2. Evaluación de la producción de carne de ganado criollo patagónico

    OpenAIRE

    Nora Abbiati C.; Eduardo Fernández T; José María Aulicino D.; Rubén Martínez M.; Diego Rodríguez C.; Claudia Ferrari H.

    2012-01-01

    RESUMENObjetivo. Evaluar la producción de carne del ganado Criollo Patagónico respecto al Angus y cruzas entre ambas razas. Materiales y métodos. Se dispuso de una muestra de 42 animales de los genotipos Criollo Patagónico, Angus y cruza entre ambos, clasificados en novillitos o vaquillonas, terminados en feed lot durante un período de 114 y 156 días, a partir de los cuales se conformaron ocho grupos de análisis desbalanceados. Para la parte exploratoria se empleó análisis factorial. Se usaro...

  3. Surto de toxoplasmose aguda transmitida através da ingestão de carne crua de gado ovino

    OpenAIRE

    Bonametti Ana Maria; Passos Joselina do Nascimento; Silva Edina Mariko Koga da; Bortoliero André Luiz

    1997-01-01

    Os autores apresentam 17 casos de toxoplasmose aguda sintomática adquirida pela ingestão de carne crua de carneiro, servida em uma festa à qual todos os pacientes compareceram. Em relação ao quadro clínico, o período de incubação da doença variou de 6 a 13 dias (10,9 ± 7,0) e 16 (94,5%) pacientes apresentaram febre, cefaléia, mialgia, artralgia e adenomegalia (cervical ou cervical/axilar). Outros sinais clínicos encontrados foram: hepatomegalia em 6 pacientes, esplenomegalia em 4 e exantema e...

  4. La certificacion como estrategia para la recuperacion de la confianza del consumidor en la adquisicion de la carne de ternera

    OpenAIRE

    Barrena Figueroa, Ramo; Sanchez Garcia, Mercedes; Gil, Jose Maria; Gracia, Azucena; Rivera, Luis M.

    2003-01-01

    Resumen El objetivo del trabajo se centra en analizar el efecto de la presencia de etiqueta en un producto con el fin de minimizar el riesgo percibido o la incertidumbre asociada al producto. El análisis ha sido realizado tomando como ejemplo la carne fresca de ternera, producto que ha presentado en Europa, en general, y en España, en particular, importantes problemas de salubridad o seguridad alimentaria que han generado una importante pérdida de confianza por parte de los consumidores e, in...

  5. Metamorfosis del aparato digestivo de larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli (Anura: leptodactylidae)

    OpenAIRE

    Ulloa Kreisel, Zandra E.

    2001-01-01

    Las larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli presentan un tubo digestivo más corto que la mayoría de las larvas de anuros, tiene 6 veces la longitud del cuerpo del renacuajo y se caracteriza también por tener un estómago larval. El presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de transformaciones en la cavidad bucofaríngea y tubo digestivo en larvas de esta especie durante la metamorfosis y comparar las estructuras digestivas estudiadas en otras especies de Leptodactylidae de ...

  6. EFEITO DA ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES EM SISTEMAS MODELO CARNE-ÁGUA

    OpenAIRE

    Garcia-Cruz, Crispin Humberto; Scamparini,Adilma Regina Pippa

    2009-01-01

    RESUMO: Foram testados diferentes tipos de hidrocolóides comerciais num sistema carne-água na proporção 1:2. Utilizaram-se diferentes concentrações (1% a 6%) dos hidrocolóides: carboximetilcelulose de sódio, gelatina, amido de mandioca, amido modificado por fosfatação, goma arábica, goma guar, goma tragacanta, goma xantana, goma locusta, carragena, alginato de sódio, pectina de alto e baixo teor de metoxilação e a mistura das gomas xantana-locusta. Dos resultados obti...

  7. Mejora de la composición y calidad nutritiva del pastel de carne de Murcia y su repercusión sobre la salud

    OpenAIRE

    Ruiz Cano, Domingo

    2016-01-01

    Los alimentos artesanales son ampliamente reconocidos como una parte importante del patrimonio nutricional, gastronómico y cultural de los diferentes países. Sin embargo, muchos de estos productos artesanales, tales como los productos procesados de carne picada, a veces son percibidos como nutricionalmente desequilibrados, debido a su alto valor calórico y contenido de grasa. En la actualidad, el Pastel de carne de Murcia es un alimento típico de la gastronomía de la Región de Murcia, que ...

  8. Efecto de la inmunocastración de terneros a dos pesos vivos sobre los parámetros productivos y la calidad de la carne

    OpenAIRE

    Ripoll García, Guillermo

    2016-01-01

    La castración física de terneros modifica la calidad de la canal, de la carne y elimina comportamientos agresivos. Sin embargo, produce dolor y paradas en el crecimiento de los mismos de los animales. La inmunocastración con vacunas anti-GnRH puede ser una alternativa. En este trabajo se ha estudiado la influencia de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, desarrollo de los caracteres sexuales, el comportamiento y la calidad de la carne de terneros de la raza Serrana de Terue...

  9. Acción antitumoral del ácido carnósico, sobre células humanas de cáncer colorrectal

    OpenAIRE

    Barni, María Verónica

    2014-01-01

    Barni, M. V. (2014). Acción antitumoral del ácido carnósico, sobre células humanas de cáncer colorrectal. (Tesis de posgrado). Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina. El cáncer de colorrectal (CCR) es una de las enfermedades de mayor incidencia a nivel mundial y la segunda causa de muerte en Argentina. El presente estudio pretende contribuir al conocimiento de los efectos antitumorales del ácido carnósico, principal bioactivo de la planta de Rosmarinus Officinalis L. sobre líne...

  10. Temperamento divergente em bovinos está associado à alteração no amaciamento de carne e atividade inibitória de calpastatina

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Embora muitos avanços tenham ocorrido no entendimento dos fatores que afetam a maciez, a incidência de carne dura ainda é significativa. Animais mais reativos apresentam carnes mais duras, porém o mecanismo que determina este efeito ainda não foi estabelecido. Presume-se que o maior estresse nos animais reativos aumente a atividade de calpastatina afetando o amaciamento post mortem. Com objetivo de testar esta hipótese, foram avaliadas correlações da força de cisalhamento (FC), temperamento e...

  11. Diversidade e estrutura da comunidade bacteriana associada às armadilhas da planta carnívora Utricularia gibba (Lentibulariaceae) e ao ambiente aquático.

    OpenAIRE

    Almir José Ferreira

    2011-01-01

    A diversidade microbiana em ambientes aquáticos e sua associação com plantas carnívoras ainda é pouco estudada. Assim, a comunidade bacteriana da planta carnívora Utricularia gibba e do seu meio aquático foi avaliada por meio do seqüenciamento em larga escala (454 Roche) de uma biblioteca do gene 16S rRNA. Os resultados indicaram que a comunidade bacteriana na água é significativamente diferente da comunidade dos utrículos. Além disso, a comunidade bacteriana da água é composta principalmente...

  12. Develando el umbral estético de la obra Mujer de carne y leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yulmis Merencio Cabrera

    2014-01-01

    Full Text Available ¿Por qué reflexionar sobre la escena teatral cubanadesde praxis artísticas como Mujer de carne y leche (LeireFernández, española en funciones diplomáticas en Cuba,.Las primeras respuestas surgen desde el espacio de creaciónescénico multidisciplinario que propone la pieza ensu tratamiento de un complejo fenómeno: la violencia degénero. El análisis comprende o aprehende la desestructuraciónmultisistémica de diversos lenguajes escénicosque corporiza la obra, cómo cada uno de estos lenguajesaporta al núcleo temático esencial y las disímiles resonanciasque ocurren dentro la realidad escénica creada. Algunospormenores del espectáculo: hablamos de espaciosmuy cercanos al público desde proyecciones esporádicas,de la construcción de una banda sonara mezclada por unDj y la inclusión de intérpretes musicales; asimismo, de laintervención de actuantes que no pretendían enunciarsedesde ningún sujeto dramático sino desde su individualidad.Su potencialidad discursiva puede rastrearse en laestructuración de múltiples relatos que responden a lacreación de escenarios ideológicos con el fin de buscaren el espectador una desmitificación del pensamiento falocéntricoy de los thémes designados como femeninos ymasculinos o la banalización de las sociedades de consumo.Esta puesta en escena busca alejarse del sentido literaldel texto y del tratamiento histórico del estereotipo dela mujer desposeída, abandonada y fatal. La gestualidadde esta mujer, su intencionalidad e irreverencia, infierenun sinfín de lecturas.

  13. DEVELANDO EL UMBRAL ESTÉTICO DE LA OBRA MUJER DE CARNE Y LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yulmis Merencio Cabrera

    2014-05-01

    Full Text Available Why think about the theatrical cuban scene from artistic performs like Mujer de carne y leche (Leire Fernández, espaniard in diplomatics function in Cuba since,? The first answer appears since the space of multidisciplinary scenic creation which proposes the argument in his treatment of a phenomenon complex: the gender violence. The analysis comprises or apprehends the multisystem desestructuring of several scenic languages that corporiza the play, like every one of these languages contribute an essential thematic core and many echo that happen inside the real scene created. Some detail of the show: we are talking about spaces very close to the public whit sporadic projection, the construction of one mix sound band by a Dj and the inclusion of musical interpreters; in like manner, of intervention of actors who doesn’t pretender enunciate like a dramatic subject (fellow, but since their individuality. I´ts  discursive potential can track in the structuring of multiples stories who answer to the creation of ideological scene to look for in the spectator a desmitification of a phalocentric thought  and the themes designate like female and male or the banalitation of the consume societies. This perform its looking to get away from literal sense of the text and the historic treatment and the stereotype of dispossess, abandon and fateful women. The gestuality of that woman, her intentionality and irreverence, deduce an andless reading

  14. Aspectos nutricionales del búfalo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Mendes Jorge

    2011-11-01

    necesario para mantener al animal en un estado saludable donde puedan expresar su potencial reproductivo de acuerdo con el nivel de producción deseado en condiciones específicas de ambientales y de alimentación (Paul & Lal, 2010. El presente texto fue escrito con la intención de abordar algunos aspectos nutricionales del búfalo, exponiendo lo más actual sobre el tema y de esa forma aclarar las posibles dudas sobre las normas de alimentación para esta especie.

  15. Utilización de estuches de diagnóstico de inmunofluorescencia e inmunoperoxidasa directas para la determinación de parainfluenza 3 bovina y herpesvirus bovino 1 en Cuba

    OpenAIRE

    Irma Delgado Delgado; Maritza Barrera Valle; Norbis Rodríguez Barrero; Lilián Sánchez Miranda; Susana Mendoza Elvira; Abel Ciprián Carrasco

    2005-01-01

    El diagnóstico oportuno constituye una de las principales estrategias en los programas de lucha contra las enfermedades que afectan la salud y la producción de la ganadería bovina. El herpes virus bovino tipo 1 (HVB-1) representa una causa importante de morbilidad y mortalidad en ese ganado, mientras que el virus de la parainfl uenza 3 bovina (PI-3) es causante de neumonía contagiosa de curso agudo y febril, además de que ha afectado diferentes tipos de ganado, debido a su difusión tan extens...

  16. Reducción a un servicio en los programas de inseminación artificial de hembras bovinas - Reduction to a service in the programs of artificial insemination of bovine females

    OpenAIRE

    A. Botello; Gómez, I.; Kirenia Pérez; Rodríguez, Y.

    2010-01-01

    ResumenEl presente artículo propone reducir a un servicio de Inseminación Artificial (IA) en hembras bovinas, para abaratar los costos por concepto de inseminación y disminuir el tiempo de trabajo de los inseminadores. Por un período de tres años (2006-2008) se investigaron 810 hembras bovinas del cruce (Holstein x Cebú) con condición corporal mayor e igual a 3,5 y se conformaron dos tratamientos, cada uno compuesto por 405 animales, el primer grupo se le realizó un solo servicio de IA y al s...

  17. Consumo de carnes en zonas cálidas del Nuevo Reino de Granada: cualidades cambiantes, siglos XVI y XVII

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gregorio Saldarriaga

    2006-01-01

    Full Text Available El artículo trata sobre la producción y consumo de carne de cerdo y de algunos animales americanos en zonas cálidas de alto tráfico comercial del Nuevo Reino de Granada, durante los siglos XVI y XVII. El objetivo es mostrar que el aumento en el consumo de carnes, con respecto a la dieta europea mediterránea, producía cambios en las concepciones de la vida que tenía la sociedad colonial. Asimismo, se muestra que en un ambiente de dominación hispánica, los usos indígenas tradicionales de consumo de ciertos animales americanos se transformaban drásticamente, pasando a ser utilizados y aprovechados para el abastecimiento de las ciudades, villas y puertos. La información sobre la cual se basa esta investigación proviene del fondo Visitas del Archivo General de la Nación (Bogotá y de fuentes impresas, entre las cuales cabe destacar algunas que no han sido frecuentes en los estudios sobre el Nuevo Reino de Granada.

  18. Análise qualitativa de compostos voláteis do headspace de carne cozida de ovinos e caprinos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jossiê Zamperetti Donadel

    2013-11-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivo caracterizar qualitativamente os compostos voláteis (CV do headspace de diferentes músculos de carne cozida de ovinos e caprinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul - Brasil. Os CV do headspace dos músculos cozidos, L. dorsi e V. lateralis de cinco ovinos machos (idade de 6 meses e cinco cabritos machos castrados (idade de 8-9 meses foram analisados pela técnica de microextração em fase sólida (HS-SPME e cromatógrafo a gás acoplado a espectrômetro de massas (GC/MS. Foram encontrados 73 compostos voláteis, dentre eles aldeídos, cetonas e compostos sulfurados, característicos de carne processada termicamente. A partir da fração volátil, foi possível encontrar marcadores que discriminassem as espécies animais estudadas, caracterizando os caprinos por apresentarem, entre outros compostos, terpenos (β-pineno, α-gurjuneno, α-muuroleno, ausentes em ovinos. Alguns compostos discriminaram V. lateralis e L. dorsi de ovinos, como álcool isopropílico, α-pineno, o-xileno, porém não foi possível obter uma diferenciação entre os músculos de caprinos.

  19. PÉRDIDA DE TEXTURA post mortem DE LA CARNE DE PESCADO DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN FRÍO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    HÉCTOR SUÁREZ MAHECHA

    2007-01-01

    Full Text Available Este trabajo es una revisión sobre la conformación e importancia del tejido conectivo de la carne de los peces. El ablandamiento post mortem en los peces es un factor de calidad directamente influenciado por las características de los colágenos presentes en cada especie. La degradación del colágeno está relacionada con los fenómenos que acontecen durante el almacenamiento en frío o congelamiento. Varias investigaciones han demostrado a través de análisis bioquímicos y, principalmente, a través de microscopia electrónica de barrido y transmisión, que la pérdida de la textura en la carne de los peces es uno de los efectos ocasionados por la degradación del tejido conectivo pericelular y no por el tejido conectivo intersticial. En la actualidad son propuestas algunas prácticas postcosecha para disminuir este fenómeno.

  20. Utilização de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nassu Renata Tieko

    2002-01-01

    Full Text Available O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado elaborado com carne de caprinos, avaliando pH, atividade de água e produção de ácido lático além de determinar a aceitação sensorial e a segurança dos produtos finais obtidos. Foram testadas culturas comerciais contendo 1. Staphylococcus xylosus e Pediococcus pentosaceus; 2. mistura 50:50 de duas cepas de Pediococcus sp. e 3. Lactobacillus farciminis, Staphylococcus xylosus e Staphylococcus carnosus. Os embutidos fermentados contendo as diferentes culturas, apresentaram durante o processamento comportamentos distintos (p0,05 entre os atributos estudados. A segurança do processo avaliada por cálculo de graus hora indicou que todas as culturas forneceram produtos seguros, em relação ao microrganismo Staphylococcus aureus. Concluiu-se que todas as culturas podem ser utilizadas para o processamento de embutido fermentado de carne de caprinos.

  1. Aplicaciones de la ultrasonografía en la reproducción bovina: revisión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Emma Sofía Corredor-Camargo

    2012-07-01

    Full Text Available La ultrasonografía es una técnica no invasiva y altamente repetible; por medio de ondas de alta frecuencia permite visualizar tejidos internos, que son representados como imágenes en diferentes tonos de gris; los tejidos que no reflejan ondas de ultrasonido se denominan anecogénicos (se ven de color negro y los densos, que sí reflejan ondas, se conocen como hiperecogénicos (aparecen de color blanco. La ultrasonografía transrectal de modo B y tiempo real fue utilizada, en un principio, en reproducción bovina, como un medio diagnóstico para dilucidar los cambios que ocurren durante el ciclo estral, y en la actualidad tiene gran aplicación en el manejo, diagnóstico y tratamiento tanto de procesos reproductivos como en programas de biotecnología reproductiva. 

  2. Meningoencephalitis by Herpesvirus Type 5/ Herpesvírus Bovino Tipo 5 e Meningoencefalite Herpética Bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri Alcindo Alfieri

    2002-05-01

    Full Text Available Bovine herpesvirus type 5 is an important pathogen in young and adult cattle and causes meningoencephalitis. The infection, although it causes low morbidity, can cause a lethality rate close to 100%. Diagnosis of the clinical disease is very important due to the similarities with other diseases that affect the cattle central nervous system, especially rabies. This revision aims to present topics related to the etiological agent, the disease, diagnosis and prophylaxis methods of bovine herpetic meningoencephalitis.O herpesvírus bovino tipo 5 é um importante patógeno de bovinos jovens e adultos, e o agente etiológico da meningoencefalite herpética. A infecção, apesar da baixa morbidade, pode ocasionar taxa de letalidade próxima a 100%. Devido às semelhanças com outras enfermidades que comprometem o sistema nervoso central de bovinos, em particular a raiva, o diagnóstico da doença clínica assume especial importância. Esta revisão tem por objetivo apresentar tópicos relacionados ao agente etiológico, à doença e aos métodos de diagnóstico e de profilaxia da meningoencefalite herpética bovina.

  3. Características sensoriais de carne defumada de capivara Sensorial characteristics of smoked meat of capybara

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto de Oliveira Roça

    1999-03-01

    Full Text Available O presente trabalho teve como objetivo desenvolver alguns produtos, como paleta e copa defumadas, em escala de laboratório, com a carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris, e empregar a técnica de maturação da carne por meio da utilização de cloreto de cálcio. Inicialmente procedeu-se a verificação da composição centesimal na carne in natura, e posteriormente realizou-se a avaliação sensorial e a determinação da composição centesimal dos produtos obtidos pelos seguintes tratamentos: Tratamento A - paleta defumada, submetida à maturação inicial com cloreto de cálcio; Tratamento B - paleta defumada sem a maturação inicial; Tratamento C - copa defumada, submetida à maturação inicial com cloreto de cálcio e; Tratamento D - copa defumada sem a maturação inicial. A carne in natura de capivara apresentou composição média de 76,59% de umidade, 0,90% de resíduo mineral fixo, 20,04% de proteína e 0,91% de extrato etéreo. Os produtos elaborados apresentaram, em média: 67,72% de umidade, 2,16% de resíduo mineral fixo, 24,93% de proteína e 2,77% de extrato etéreo. Os produtos defumados de carne de capivara não apresentam diferenças quanto ao aroma, sabor, aroma estranho e sabor estranho. A paleta defumada apresenta-se mais macia e suculenta do que a copa defumada. A utilização de cloreto de cálcio cinco horas após o abate não tem efeitos significativos nos atributos sensoriais.The capybara (Hydrochoerus hydrochaeris is a herbivore rodent, semiaquatic, and lives in a herd. It's docile with simple adaptation in confinament, and produces meat and skin of high quality. This research was designed to study the elaboration of smoked palette and smoked neck, in laboratory scale, utilizing calcium chloride marination. Chemical analysis of the capybara meat, chemical and sensorial analyses of a sensorial product were performed. The treatments were: A - smoked palette with marination; B - smoked palette without

  4. Aspectos esenciales de condicionales para los contratos sensibles al contexto

    OpenAIRE

    Sartorio, Alejandro R.; Rodríguez, Guillermo L.; Vaquero, Marcelo

    2011-01-01

    Teniendo en cuenta los aspectos tecnológicos y de diseño de los mecanismos de inyección de contratos sensibles al contexto en el Dispositivo Hipermedial Dinámico (DHD), se desarrollan tres tipos de condicionales para las reglas de los contratos que representan información de contexto. A su vez se presenta un modelo conceptual de condicionales donde se capturan aspectos esenciales para el framework colaborativo Sakai utilizado para la implementación tecnológica del DHD en el agregado de nuevas...

  5. Formación de un panel de cata especializado en carne de vacuno : selección de catadores y entrenamiento del grupo

    OpenAIRE

    Oliván, M.C. (María); Guerrero, Luis

    2012-01-01

    Este trabajo trata del seguimiento para la formación de un panel de análisis sensorial aplicado a la carne de vacuno. Se basa en un conjunto de técnicas que permiten valorar las propiedades de los alimentos, es decir, los atributos de alos alimentos que se pueden detectar por los sentidos.

  6. Efecto de la suplementación con grasa protegida sobre la producción y calidad de carne de toretes mexicanos doble propósito

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    German Mendoza M

    2011-04-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la respuesta productiva y calidad de la carne de toretes doble propósito a la adición de grasa protegida (GP en su dieta. Materiales y métodos. Se utilizaron 45 toretes comerciales (B. taurus x B. indicus, divididos en tres bloques de 15 animales, de acuerdo con su peso vivo en pequeños, medianos y grandes. Cada bloque fue dividido en tres subgrupos de 5 animales, asignados aleatoriamente a los tratamientos 0, 1.5 y 3% de GP, en un diseño de bloques completamente al azar. Resultados. No hubo diferencias (p>0.05 en comportamiento productivo. La grasa dorsal fue mayor (p0.05 en área del ojo de la costilla (AC ni pH de la carne. El contenido de proteína cruda de la carne incrementó (p0.05 entre tratamientos. Conclusiones. Adicionar GP a dietas para bovinos doble propósito en finalización no modificó la respuesta productiva, pero mejoró algunas características de la canal y de la carne. Se sugiere realizar más investigación, utilizando el mismo tipo de animales, con niveles mayores de GP a los usados en este estudio, ya que la respuesta pudiera mejorar.

  7. Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moro Maria Estela Gaglianone

    2006-01-01

    Full Text Available A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.

  8. Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre Characterization of the chicken meat consumer of Porto Alegre, RS, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dione Carina Francisco

    2007-02-01

    Full Text Available A preocupação com a segurança alimentar tem mudado a forma como os consumidores vêem os produtos cárneos, fazendo com que busquem informações sobre os alimentos que consomem. Neste sentido, esta pesquisa teve como objetivo caracterizar o consumidor porto-alegrense de carne de frango. Foram entrevistados 393 consumidores durante o período de abril a julho de 2004. Os resultados demonstram que a carne de frango é a segunda carne preferida dos consumidores e que os cortes e empanados de frango são os produtos mais consumidos. Os consumidores acreditam que a gripe do frango e a salmonelose são as principais doenças veiculadas por esta carne.The concern with the alimentary security has changed the form as the consumers see the meaty products; searching information on the foods that consume. In this direction, this research was aimed at characterizing the chicken meat consumer of Porto Alegre, Brazil. They had been interviewed 393 consumers during the period of April the July of 2004. The results demonstrate that the chicken meat is the second preferred meat of the consumers, and that the empanados cuts and of chicken are the most consumed products. The consumers believe that the bird flu and salmonelose are the main illnesses propagated by this meat.

  9. Emprego de matriz óssea orgânica bovina e hidroxiapatita no reparo de defeito induzido em crânio de ratos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Braz Fabiano

    2003-01-01

    Full Text Available OBJETIVO: Avaliar a resposta biológica e poder indutor da combinação matriz óssea orgânica bovina e hidroxiapatita. MÉTODOS: Foram produzidos defeitos ósseos em crânios de 20 ratos, Wistar, machos, com peso inicial médio entre 300 e 350 gramas, divididos eqüitativamente em dois grupos. No grupo I o defeito foi preenchido com uma associação de matriz óssea orgânica bovina e hidroxiapatita, ao passo que no grupo II considerado controle, nada foi empregado. Para o estudo histológico foram submetidos à eutanásia, cinco animais de cada grupo, aos 30 e 60 dias de pós-operatório. RESULTADOS: Com 30 dias de pós-operatório a reabsorção óssea foi maior no grupo II. A presença de cartilagem não diferiu entre os momentos de um mesmo grupo, porém houve diferença estatística entre os grupos I e II aos 30 dias, sendo maior no grupo I. Aos 60 dias de pós-operatório, o grupo I apresentava uma maior quantidade de osteoblastos e presença de osso comparativamente ao grupo II. CONCLUSÃO: A combinação matriz óssea orgânica bovina e hidroxiapatita não causa reações adversas e favorece a reparação óssea.

  10. Diagnóstico de Rinotraqueítis Infecciosa Bovina mediante Inmunoperoxidasa (Diagnostic of Infectious Bovine Rhinotracheítis by means of Inmunoperoxidase)

    OpenAIRE

    2005-01-01

    El objetivo de este trabajo fue diagnosticar Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (IBR) mediante la prueba de Inmunoperoxidasa. Se utilizaron 300 muestras de suero bovino, no vacunados, de varias razas, sexo y edad, procedentes de diferentes regiones ganaderas del país. Las muestras utilizadas fueron evaluadas microscópicamente para determinar que estuvieran libres de cualquier contaminación por bacterias, hongos y no hemolisadas, inactivándose posteriormente a 56° C durante 30 minutos en baño m...

  11. Participación de miembros de la superfamilia TGF-beta en la patogenia de la enfermedad quística ovárica bovina

    OpenAIRE

    Stangaferro, Matías Luis

    2015-01-01

    El objetivo fue evaluar la localización y expresión ovárica de miembros de la superfamilia TGF-β que podrían participar en la patogenia de la enfermedad quística ovárica bovina. Se muestrearon tres tipos de animales: controles (proestro), con enfermedad espontánea, con enfermedad inducida mediante ACTH. Se determinaron las concentraciones de hormonas esteroides e inhibina tanto a nivel sérico como folicular. Se evaluó la expresión de proteínas en las diferentes estructuras ováricas mediante i...

  12. Aportaciones a la caracterización de las razas bovinas autóctonas de Galicia en peligro de extinción

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Aportaciones a la caracterización de las razas bovinas autóctonas de Galicia en peligro de extinción comienza realizando un recorrido por el origen y la historia de las cinco razas incluidas actualmente bajo la denominación de Morenas Gallegas: Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá y Vianesa, para a continuación describir la situación en la que se encontraban cuando la Xunta de Galicia puso en marcha un Programa de Conservación y Recuperación con el fin de evitar su desaparición. A continuaci...

  13. Análise das importações brasileiras como fatores de risco de difusão da encefalopatia espongiforme bovina no país

    OpenAIRE

    Rodrigues,D.L.; I.R. Barros Filho; Warth,J.F.G.; Ollhoff,R.D

    2013-01-01

    Nesta pesquisa são apresentadas e analisadas as importações brasileiras de bovinos e seus produtos derivados que representam risco para a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) reali-zadas no período de 2002 a 2009, conforme protocolo da Organização Mundial da Saúde Animal (OIE), no intuito de identificar riscos potenciais nas mercadorias internalizadas. Para tanto, foram utilizados os dados de tipo, volume e origem das importações, taxas de incidência e classificação de risco da EEB dos paí...

  14. Epidemiología molecular de las tuberculosis bovina y humana en una zona endémica de Querétaro, México

    OpenAIRE

    Laura Pérez-Guerrero; Feliciano Milián-Suazo; Camila Arriaga-Díaz; Cecilia Romero-Torres; Minerva Escartín-Chávez

    2008-01-01

    Objetivo. Determinar el papel de la tuberculosis bovina en la tuberculosis humana. Material y métodos. Se analizaron 255 muestras de pacientes sintomáticos, sembradas en medios de Stonebrink y Löwenstein-Jensen y analizadas por PCRMPB70 anidada y luego por spoligotyping. Resultados. De las 255 muestras, 74 fueron positivas a la PCR y 20 al aislamiento: de las primeras, 58 (78%) mostraron espoligotipo de M. tuberculosis y 5 (6.7%) de M. bovis; de las segundas, 8 (47%) revelaron espoligotipo de...

  15. Evaluación integral de la calidad seminal bovina: valor agregado para la inseminación artificial a tiempo fijo.

    OpenAIRE

    M.L. Fischman; González, L.; Ghirardosi, M.S.; Torres, P; Malcervelli, D.; Fratto, M.C.; Mazzeo, R.; Monti, JI; Cisale, H.

    2014-01-01

    La inseminación artificial bovina ha sido la técnica de reproducción asistida de mayor difusión por las ventajas que presenta en el mejoramiento genético, la prevención y control de enfermedades de transmisión sexual, la posibilidad de emplear toros con facilidad de parto y la optimización del manejo reproductivo del rodeo. La Inseminación Artificial a Tiempo Fijo (IATF) suma beneficios tales como evitar la detección de celo, acortar el períod...

  16. Descripción de sistemas productivos en hatos lecheros del Valle del Mantaro y factores de riesgo para la Diarrea Viral Bovina y Neosporosis

    OpenAIRE

    Fernando Arauco Villar

    2015-01-01

    Se realizó un estudio epidemiológico para describir los sistemas de producción de 37 hatos bovinos lecheros (425 vacas en producción) en cuatro provincias del Valle del Mantaro, región Junín, Perú, e identificar los factores de riesgo involucrados en la presencia de Diarrea Viral Bovina (DVB) y Neosporosis, mediante una encuesta epizootiológica y la prueba inmunodiagnóstica ELISA. Los sistemas de producción prevalentes son de tipo semi intensivo, abiertos o semi abiertos, de tipo mixto, 3 per...

  17. Prevalencia de anticuerpos a Parainfluenza Bovina (PI-3) en ganaderías lecheras de dos parroquias del cantón Cuenca, Ecuador

    OpenAIRE

    Andrade, O. S.; Chicaiza, G.; Universidad de Cuenca; Dirección de Investigación de la Universidad de Cuenca; DIUC

    2015-01-01

    Las afecciones respiratorias son algunas de las patologías que con mayor frecuencia se observan, particularmente en los bovinos jóvenes. Los agentes virales más corrientemente implicados son los responsables de las enfermedades conocidas como Síndrome Respiratorio Bovino. Entre ellas, el virus Parainfluenza bovina tipo 3 (PI-3) (Bryson, 1990). El mismo provoca una enfermedad infectocontagiosa, capaz de afectar el tracto respiratorio y predisponer a los animales infectados a una neumonía más g...

  18. Estudo epidemiológico da leptospirose bovina e humana na Amazônia oriental brasileira Epidemiologic study of bovine and human leptospirosis in eastern Brazilian Amazon

    OpenAIRE

    Valéria Stacchini Ferreira Homem; Marcos Bryan Heinemann; Zenaide Maria de Moraes; Silvio Arruda Vasconcellos; Fernando Ferreira; José Soares Ferreira Neto

    2001-01-01

    Realizou-se o estudo da soroprevalência da leptospirose em bovinos e humanos especificamente em propriedades familiares na região de fronteira agrícola da rodovia Transamazônica, na Amazônia Oriental. A prevalência da leptospirose bovina foi 97% [90,9 - 99,5%] de propriedades com pelo menos um animal positivo na soroaglutinação microscópica para o diagnóstico da leptospirose. Em 61,2% dos rebanhos o sorotipo hardjo foi apontado como o mais provável, em 9% deles o sorotipo bratislava e em 4,5%...

  19. Utilização de PCR multiplex para o diagnóstico etiológico da mastite bovina

    OpenAIRE

    Marisa Araujo Silva

    2008-01-01

    O controle eficiente da mastite requer teste sensível, rápido e específico para identificação do agente causador da doença. Testes moleculares como a PCR têm sido crescentemente utilizados em diagnósticos microbiológicos. Neste trabalho foi utilizado um protocolo de extração de DNA diretamente em amostras de leite e a utilização de uma PCR multiplex (mPCR) para identificação dos principais agentes da mastite bovina: Staphylococcus. aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus uberis e Stre...

  20. Seroprevalencia y factores de riesgo asociados a brucelosis (Brucella abortus) en ganadería bovina de la zona sur de Veracruz, México.

    OpenAIRE

    Aguilar Ballesteros, Gerardo

    2011-01-01

    El propósito del estudio fue estimar la seroprevalencia y factores de riesgo asociados a brucelosis bovina en la zona sur de Veracruz, México. Mediante un estudio epidemiológico de tipo transversal a través de un muestreo serológico de ganado bovino. La seroprevalencia se evaluó aplicando las pruebas de Tarjeta o Rosa de Bengala y Rivanol. Se realizó una encuesta por animal y por hato, generando dos bases de datos de los 12 municipios evaluados. Los resultados obtenidos mediante las pruebas d...

  1. Evaluación de diferentes inmunógenos contra la tuberculosis bovina mediante la presencia de lesiones a la necropsia

    OpenAIRE

    Dante González Salazar; Fernando Díaz Otero; Laura Jaramillo Meza; Rafael Pérez González; Jesús Padilla Urbina; Marco Antonio Santillán Flores; Camila Arriaga Díaz; Luis Bojórquez Narváez

    2007-01-01

    El objetivo de este trabajo fue comparar en becerras el grado de protección de tres inmunógenos contra la tuberculosis bovina, mediante las lesiones en la necropsia, ante un desafío con cepa patógena de M. bovis. Se utilizaron 24 becerras negativas a tuberculosis, divididas en cuatro grupos; el grupo 1 se vacunó con extracto proteínico de fi ltrado de cultivo (CFPE) de M. bovis; el grupo 2, con CFPE más interferón gamma (IFN- #947;); el grupo 3, con BCG; el grupo 4 quedó como testigo. A los s...

  2. Caracterización física de mantas elaboradas con carne de cabra Serrana y oveja Churra Galega Braganzana: una estrategia para valorizar los productos cárnicos de estas especies

    OpenAIRE

    Ortega Bonilla, Rubén Andrés

    2012-01-01

    En este trabajo se evalúan los parámetros físicos de calidad de carne fresca y de mantas elaboradas a partir de carne caprina y ovina de especies de las razas: Serrana y Churra Galega Braganzana, que no cumplen con los requerimientos de edad y peso para ser incluidos dentro de los sistemas de Denominación de Origen Protegidas (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se determinaron en carne fresca de caprinos y ovinos, respectivamente, los siguientes parámetros físi...

  3. Aspectos del dengue investigados en Santander

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Martínez

    2004-03-01

    Full Text Available

    Entre 1998 y 2003 se registraron en Colombia 256,831 casos de dengue (22,834 de dengue hemorrágico DH de los cuales 41,325 (36% fueron en Santander (3,265 DH (1,2. En este período ocurrieron brotes en 1998 y 2001 observándose incremento de casos severos en el segundo (2. Por otro lado, existen inconvenientes con el diagnóstico que dificultan el manejo clínico oportuno y la vigilancia epidemiológica. Como consecuencia, los siguientes aspectos han sido investigados:

    1 Contribución de la circulación de los serotipos/genotipos al incremento del dengue hemorrágico, considerando que la entrada o emergencia de éstos se han asociado con epidemias (3. Entre 1998 y 2004 se hicieron 1,180 intentos de aislamiento viral en células C6/36 (4, detectándose los 4 serotipos. El DEN-2 se aisló todos los años con mayor frecuencia durante los brotes (43% y 40% de los cepas; el DEN-1 se detectó entre 1998 y 2001, siendo el prevalente en el primer brote (57%, pero el menos en el segundo (4%; el DEN-3 se detectó en el brote del 2001 con similar frecuencia al DEN-2 (36%, por primera vez en Colombia luego de 23 años ausente, y fue el prevalerte entre 2002-2004 (92% de los aislados, aunque en estos años no se reportó incremento del DH (2; el DEN-4 se aisló solo en el 2000 (27% y en el brote del 2001 (20%. El genotipo de cada serotipo se identificó por análisis de RSS-PCR (5,6. Se encontraron el subtipo A (ó III, C (ó I y B (ó II de los serotipos 2, 1 y 4, similares a los que están circulando en países de América y oriundos del Asia. Los DEN-3 fueron del subtipo C (ó III iguales al virus que entró en América en 1994 oriundo de Sri-Lanka, India. Los genotipos del 2 y 3 encontrados en Santander producen con mayor frecuencia DH (3,7.

    Aspectos sobre el matrimonio en el Derecho Romano arcaico

    OpenAIRE

    Fern??ndez Baquero, Mar??a-Eva

    2004-01-01

    El libro "El Derecho de Familia: De Roma al Derecho actual" donde se encuentra recogido este cap??tulo "Aspectos sobre el matrimonio en el Derecho Romano arcaico" (p??gs. 193-207) tiene un total de 853 p??ginas.

  4. Aspectos funcionales de la psicoterapia analítico funcional.

    OpenAIRE

    2003-01-01

    Se considera una nueva psicoterapia de orientación conductual: la Psicoterapia Analítico Funcional. Se describen brevemente sus fundamentos teóricos, metodológicos y aplicados. Se discuten sus aspectos funcionales desde un punto de vista contextual.

  5. Aspectos funcionales de la psicoterapia analítico funcional.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Javier Virués Ortega

    2003-01-01

    Full Text Available Se considera una nueva psicoterapia de orientación conductual: la Psicoterapia Analítico Funcional. Se describen brevemente sus fundamentos teóricos, metodológicos y aplicados. Se discuten sus aspectos funcionales desde un punto de vista contextual.

  6. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    William Raúl Mayorga Rodríguez

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus. Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de Nutrición de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia para confirmar su clasificación como Categoría Premium según la Norma Técnica Colombiana 1325, quinta actualización (ICONTEC, 2008. Se realizaron paneles de aceptación con visitantes ocasionales en el Centro Agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje del Meta (sede Hachón, en la Feria Agroindustrial de Catama y almacenes Éxito, sucursal Sabana; todos en Villavicencio, Meta, Colombia; completando un total de 400 evaluaciones tanto de jamón como de costillas ahumadas. Se aplicó estadística descriptiva para establecer el grado de aceptación para lo cual se establecieron cuatro niveles de aprobación posible en que se podían clasificar los productos, siendo estos niveles determinados por características como color, textura, sabor y olor. El jamón y las costillas ahumadas elaboradas con carne de babilla presentaron altos niveles de aceptación para las características de textura, sabor y olor a diferencia del color, lo cual se atribuyó al color pálido característico de la carne de babilla que contrasta con el color típico de los productos cárnicos de res y de cerdo, el cual es asociado normalmente por el consumidor a productos cárnicos con atributos de frescura y salubridad. Los valores de aceptación tanto para jamón de babilla como para costillas ahumadas de babilla fueron del 99 %.

  7. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Ángel Alarcón García

    2010-12-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus. Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de Nutrición de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia para confirmar su clasificación como Categoría Premium según la Norma Técnica Colombiana 1325, quinta actualización (ICONTEC, 2008. Se realizaron paneles de aceptación con visitantes ocasionales en el Centro Agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje del Meta (sede Hachón, en la Feria Agroindustrial de Catama y almacenes Éxito, sucursal Sabana; todos en Villavicencio, Meta, Colombia; completando un total de 400 evaluaciones tanto de jamón como de costillas ahumadas. Se aplicó estadística descriptiva para establecer el grado de aceptación para lo cual se establecieron cuatro niveles de aprobación posible en que se podían clasificar los productos, siendo estos niveles determinados por características como color, textura, sabor y olor. El jamón y las costillas ahumadas elaboradas con carne de babilla presentaron altos niveles de aceptación para las características de textura, sabor y olor a diferencia del color, lo cual se atribuyó al color pálido característico de la carne de babilla que contrasta con el color típico de los productos cárnicos de res y de cerdo, el cual es asociado normalmente por el consumidor a productos cárnicos con atributos de frescura y salubridad. Los valores de aceptación tanto para jamón de babilla como para costillas ahumadas de babilla fueron del 99 %.

  8. Os cuidados com a "carne" na socialização sexual dos jovens Los cuidados con la 'carne' en la socialización delos jóvenes The care of the "flesh" in young people's sexual socialization

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Felipe Rios

    2008-12-01

    Full Text Available Neste trabalho discutimos o posicionamento de lideranças cristãs sobre a "gestão" das sexualidades dos jovens, no contexto de interpelação das políticas sexuais do Estado. As reflexões resultam de pesquisa etnográfica, conduzida através de levantamento documental, observação e entrevistas com 47 religiosos em Recife. A análise dos dados evidencia o espaço religioso como instância disciplinar que opera a partir de uma razão transcendente ("responsabilidade". Espera-se que esta seja incorporada pela pessoa, que, então, passa a ser capaz de fazer escolhas apropriadas e diferenciar o "certo" do "errado". Aids e gravidez na adolescência aparecem como resultantes das "tentações da carne/erótico". Na perspectiva dos Direitos Sexuais e à Saúde, o artigo visa desconstruir a carne como domínio de "tentação" e de "força essencial" que leva ao desvio/pecado/"risco"; ressituando-a como instância positiva dos sujeitos (de direitos, e condição de fertilidade social.Eneste trabajo discutimos el posicionamiento de los líderes cristianos sobre la "gestión" de las sexualidades de los jóvenes, en el contexto de la interpelación de las políticas sexuales del Estado. Las reflexiones son resultados de pesquisas etnográficas realizadas a través del levantamiento documental,observación y entrevistas efectuadas en Recife con 47 religiosos. El análisis de los datos evidencia al espacio religioso como una instancia de disciplina que opera a partir de una razón trascendente ("responsabilidad" esperándose que sea incorporada por la persona que entonces será capaz de hacer elecciones apropiadas y diferenciar lo "cierto" de lo "errado". El SIDA y el embarazo en la adolescencia aparecen como resultado de las "tentaciones de la carne /erótico En la perspectiva de los Derechos Sexuales y a la Salud, el articulo pretende desconstruir la carne como dominio de "tentaciones" y de la "fuerza esencial"que lleva al desv

  9. Observaciones sobre la cisticercosis bovina en el Ecuador, su importancia zoonosica en la salud publica humana - Observations on bovine cisticercosis in ecuador, its zoonotic importance in human public health

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodríguez-Hidalgo, Richar:

    2012-01-01

    Full Text Available RESUMENEl presente trabajo es una recopilación bibliográfica de los principales estudios de investigación realizados en torno a la cisticercosis bovina en el Ecuador.SUMMARYThe actual literature review compiles the main studies carried out on bovine cysticercosis in Ecuador.

  10. Aspectos clínicos e laboratoriais da mastite induzida por inoculação intramamária de Staphylococcus aureus em vacas e búfalas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.M. Lazzari

    2014-10-01

    Full Text Available Vários aspectos relacionados à mastite bubalina precisam ser esclarecidos. Muitas condutas são adaptadas a essa espécie pelo conhecimento adquirido com a espécie bovina. Com este experimento, objetivou-se evidenciar particularidades da mastite em búfalas e vacas que tiveram uma glândula inoculada com 1,0 x 103 UFC de S. aureus. Os animais foram monitorados por cultura bacteriana do leite, California Mastitis Test (CMT, e escores para avaliação da severidade da mastite. Foram utilizados os seguintes critérios: temperatura retal, apetite, produção de leite (resposta sistêmica à inflamação, contagem de células somáticas (CCS, aparência/consistência da glândula e aparência da secreção láctea (resposta localizada à inflamação. Todos os animais desenvolveram mastite clínica superaguda. A bactéria foi recuperada de todas as glândulas desafiadas, sem diferença significativa no percentual de isolamento entre as espécies até o 11º dia pós-inoculação, porém com diferença (P<0,001 no 30º dia pós-inoculação. A CCS pelo método eletrônico e o CMT detectaram nas búfalas resposta mais intensa logo após a inoculação e diminuição mais rápida da contagem ao final do experimento, quando se comparou essa espécie com as vacas. Ambos os testes demonstraram correlação com a cultura bacteriana. Na avaliação da severidade da mastite, as médias do escore total, do escore da resposta local e do escore da resposta sistêmica foram mais elevadas na espécie bovina (P<0,05. Ao longo do período de observação, verificou-se uma capacidade superior das búfalas em recuperar o status sanitário adequado, chegando, ao final do experimento, com os parâmetros avaliados mais próximos dos fisiológicos.

  11. Seroprevalencia de babesiosis bovina en la hacienda Vegas de la Clara, Gómez Plata (Antioquia, 2008

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Richard Zapata Salas

    2011-06-01

    Full Text Available La babesiosis es una enfermedad del ganado bovino transmitida por la garrapata Rhipicephalus (Boophilus microplus y causada por los parásitos protozoarios Babesia bovis y B. bigemina. Una zona se considera epizootiológicamente estable frente a Babesia spp, cuando el 75% de los bovinos entre las edades de 3 a 9 meses son serorreactivos (IgG frente a Babesia bovis y Babesia bigemina y no hay evidencia de signos clínicos. El objetivo de esta investigación fue determinar la seroprevalencia de Babesia bovis y Babesia bigemina en el ganado bovino de la hacienda Vegas de la Clara (Universidad de Antioquia, Gómez Plata, Antioquia, por medio de inmunofluorescencia indirecta. Se diseñó un estudio descriptivo prospectivo con análisis de corte transversal. Fue evaluada toda la población bovina de la hacienda Vegas de la Clara (n = 118. Las muestras fueron evaluadas por inmunofluorescencia indirecta para la detección de anticuerpos tipo IgG específicos contra Babesia bovis y B. bigemina. La serorreactividad obtenida en los bovinos evaluados, para al menos una especie de Babesia fue del 89,8%, para Babesia bovis del 83,8%, mientras que para B. bigemina del 61%. Se obtuvo una relación estadísticamente significativa entre la serorreactividad para B. bigemina y la frecuencia del tratamiento garrapaticida. La serorreactividad indica estabilidad enzoótica en el hato para B. bovis, mientras que para B. bigemina se encontró que la frecuencia del tratamiento garrapaticida interrumpe su ciclo de transmisión.

  12. PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN SEROLÓGICA DE UNA BACTERINA CONTRA LA LEPTOSPIROSIS BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edna Sánchez C

    2007-12-01

    Full Text Available Objetivo. Producir una bacterina contra leptospirosis bovina. Materiales y métodos. La producción de la bacterina se realizó a partir de cultivos de L. pomona, L. grippotyphosa, L. hardjobovis, L. hardjoprajitno, L. icterohaemorrhagiae y L. canicola con concentraciones entre 1x108 y 1x1010 células/ml. Las leptospiras se inactivaron con formol y se adsorbieron en hidróxido de aluminio para formular la vacuna. La concentración final de cada serovar fue de 1x108 Leptospiras/ml. Para realizar la evaluación serológica del producto biológico, se inmunizó una población de 20 ternerossanos los cuales fueron sangrados antes y después de la vacunación para realizar titulaciones de los sueros por medio de la técnica de microaglutinación y de esta forma determinar la producción de anticuerpos generada a causa de la bacterina. Resultados. El serovar que mayor título de anticuerpos produjo fue L. icterohaemorrhagiae, seguido por L. canicola. La serología realizada 15 días despuésde la revacunación fueron los que presentaron mayor número de anticuerpos para todos los serovares, excepto para L. grippotyphosa que fue el único que no estimuló la producción de anticuerpos en los animales vacunados. Conclusiones. La bacterina fue capaz de inducir una respuesta inmune humoral en los bovinos, sin embargo, la cepa L. grippotyphosa no fue inmunógena comparada con los demás serovares quehicieron parte de la vacuna

  13. SEROPREVALENCIA DEL VIRUS DE LA LEUCOSIS VIRAL BOVINA EN ANIMALES CON TRASTORNOS REPRODUCTIVOS DE MONTERÍA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Betancur H

    2008-04-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB en animales con trastornos reproductivos. Materiales y métodos. Se recolectaron 137 muestras de sangre de hembras con antecedentes de infertilidad, pertenecientes a 28 fincas distribuidas en el municipio de Montería; adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 26 toros pertenecientes a las mismas fincas que fueron analizadas para anticuerpos contra LVB. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA. Se realizó un análisis descriptivo tabulando la información con datos de seropositividad y seronegatividad obtenidos de cada animal; los resultados se interpretaron de acuerdo a las variables: raza, edad, sexo, zona, tipo de explotación y evento o problema reproductivo detectado. Para determinar la asociación entre seropositividad y cada una de las variables se utilizó la prueba de c2. Resultados. Las pruebas arrojaron una seroprevalencia del 21% para LVB. No se encontraron diferencias significativas de prevalencia asociadas a las variables raza, edad o estado reproductivo de los animales (p³0.05, pero si entre la presencia de anticuerpos contra LVB y las variables zona, tipo de explotación y sexo. Conclusiones. Se demuestra la circulación del virus de la LVB en Montería, (Colombia. Se confirma la importancia de implementar un programa de control y prevención de la diseminación de la infección, con el fin de evitar las pérdidas económicas asociadas, y dentro de lo posible, la eliminación de los especímenes seropositivos para lograr la erradicación de la infección en esta zona del país.

  14. Identificación de agentes infecciosos asociados con Diarrea Neonatal Bovina en la Sabana de Bogotá

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dolly Pardo M.

    2012-12-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar los agentes infecciosos asociados causalmente a la presentación de Diarrea Neonatal Bovina (DNB en terneros menores de 5 semanas de vida, procedentes de fincas lecheras y de producción mixta de la Sabana de Bogotá. Materiales y métodos. Se seleccionaron por conveniencia 21 fincas, se realizó seguimiento de 620 terneros desde el nacimiento hasta las 5 semanas de edad, se tomaron muestras de materia fecal de los animales que presentaron cuadro clínico de diarrea y de terneros clínicamente sanos como controles pareados. Se realizaron pruebas de ELISA para diagnóstico de E.coli F5, Rotavirus, Coronavirus, Cryptosporidium sp., y Salmonella sp., prueba de Ritchie para diagnóstico de Giardia sp., y tinción de Ziehl Neelsen modificada para Cryptosporidium sp. Se evaluó la asociación epidemiológica entre los agentes y la presentación de diarrea usando prueba de c2, seguido de un modelo de regresión logística (p<0.05. Resultados. Se encontró en la prueba de ELISA que de la totalidad de las muestras, 51 (38.3%, 26 (19.7%, 10 (7.5% y 1 (0.75% fueron positivas a Cryptosporidium sp., rotavirus, E coli F5 y coronavirus, respectivamente. Los animales positivos a Rotavirus por la prueba de ELISA y a Cryptosporidium sp., por la técnica de Ziehl Neelsen modificada tuvieron 2.6 y 7.0 veces mayor probabilidad que los demás animales de presentar DNB, respectivamente. Conclusiones. Los resultados presentados son los primeros que muestran el papel y la importancia del Cryptosporidium sp., y del Rotavirus en la DNB en las explotaciones ganaderas de la Sabana de Bogotá y en Colombia.

  15. DEVELOPMENT OF HAMBURGER USING ADULT SHEEP MEAT AND OAT FLOUR DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER DE CARNE DE OVINOS DE DESCARTE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE AVEIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Carlos Oliveira dos Santos Júnior

    2009-12-01

    Full Text Available

    The purpose of the present study was to produce a hamburger using adult sheep meat – which is not usually well accepted for in natura consumption – and oat flour. Centesimal composition, pH, water activity, color, fatty acid content, water retention capacity and cooking loss (of both adult sheep meat and the burger patty were assessed. Carbohydrates, total calorie content and sensory characteristics of the formulated products were also considered. Adult sheep meat contained 19% of protein, 5.4% of lipids, 1.18% of ashes and 76% of humidity. The meat from adult sheep and that from young animals differed remarkably in terms of lipid content. All other parameters complied with current meat regulations, although the addition of oats and/or pork to the burgers modified the ash and humidity contents. The sensory evaluation revealed that the sample containing 50% of adult sheep meat, 46% of pork and 4% of oats – which represents the maximum content allowed by law for non-meat sources of protein – enjoyed more widespread acceptance. The hamburgers made of adult sheep meat and oat flour were well accepted by the sensory panel and conform to current regulations, being therefore suitable for the manufacture of meat derivatives.

    Key words: Centesimal composition, dietary fiber, sensorial analysis.
    O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto cárneo do tipo hambúrguer, adicionado de farinha de aveia, visando ao aproveitamento da carne de ovinos de descarte, uma matéria-prima de pouca aceitação na forma in natura. Foram avaliadas a composição centesimal, o pH, a atividade de água, a cor, a capacidade de retenção de água e perda de peso por cozimento da carne e dos hambúrgueres, bem como carboidratos, valor calórico total e análise sensorial dos produtos formulados. A carne ovina apresentou em média 19% de proteína, 5,4% de lipídios, 1,18% de cinzas e 76% de umidade, sendo o conte

  16. Histologia da associação de membranas biológicas de origem bovina implantadas no subcutâneo de ratos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yamatogi Ricardo Seiti

    2005-01-01

    Full Text Available O trabalho teve por objetivo avaliar a capacidade de barreira da membrana de cortical óssea desmineralizada liofilizada bovina, testando sua permeabilidade e integridade, em associação com a membrana de pericárdio bovino liofilizado. Em 15 ratos Wistar, machos, adultos, implantou-se no subcutâneo da região cérvico-torácica dorsal a combinação de duas membranas de cortical óssea desmineralizada tendo no interior a membrana de pericárdio bovino. Os animais (cinco ratos/grupo foram submetidos à eutanásia aos 15, 30 e 60 dias de pós-operatório. A avaliação microscópica mostrou que, aos 15 dias de pós-cirúrgico, as membranas estavam íntegras, com exceção de pequenas áreas de reabsorção da membrana de cortical óssea junto aos locais referentes aos antigos canais nutritivos. Aos 30 dias, havia apenas restos da membrana de cortical óssea e, aos 60 dias, a sua total ausência. Baseados nos resultados aqui obtidos, é possível concluir que a membrana de cortical óssea bovina é rapidamente absorvida e não confere proteção à membrana de pericárdio bovino liofilizado.

  17. Configuración territorial y perspectivas de ordenamiento de la ganadería bovina en los municipios de Balancán y Tenosique, Tabasco

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bartolomé Manjarrez Muñoz

    2007-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo es analizar la configuración espacial y temporal de la ganadería bovina de Balancán y Tenosique, Tabasco, México, así como los cambios en el uso del suelo y las perspectivas de su ordenamiento. Se caracterizaron cuatro sistemas extensivos de producción bovina, predominando los sistemas vaca-becerro y la rejeguería tradicional; con menor frecuencia la rejeguería mejorada y el de sementales. Los cuatro sistemas presentan marcadas diferencias tecnológicas y de producción. Además de existir diferencias en la orientación productiva, la superficie destinada a la ganadería y el destino de la producción. Esta ganadería se desarrolla en tres unidades ambientales (llanura, lomerío y sierra en suelos caracterizados por ser inundables en su mayoría, pedregosos en sitios accidentados, someros sobre calizas y someros pedregosos; aptos en su generalidad para la forestería. Se identificaron y proponen cuatro unidades de ordenamiento ganadero: maderables + pastos, reserva y reforestación, arbustivas + pastos y policultivos

  18. Ordeñando micobacterias del ganado? Impacto económico y en salud de Tuberculosis bovina y Paratuberculosis en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jacobus H. de Waard

    2010-08-01

    Full Text Available La tuberculosis bovina y la paratuberculosis o enfermedad de Johne’s son enfermedades infecciosas en rumiantes, causadas por M. bovis y M. paratuberculosis respectivamente. La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica de los rumiantes que guarda estrecha relación con la tuberculosis humana y provoca un deterioro progresivo del estado general de salud del animal, pérdida de peso, muy a menudo con tos y, a la larga, la muerte. La Paratuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa del tracto intestinal y se caracteriza por provocar enteritis granulomatosa crónica y progresiva, y diarreas sin respuesta a un tratamiento. Ambas enfermedades afectan especialmente los bovinos. Ambas bacterias son excretadas en la leche de los bovinos afectados, y por eso el consumo de leche cruda o queso fresco elaborado con leche cruda es la fuente de diseminación más importante de estas enfermedades tanto como entre los animales y al hombre. El impacto de estas enfermedades para la salud humana y la sanidad animal, la economía y el comercio es significativo y por esta razón están entre las enfermedades de declaración obligatoria a La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE (1.

  19. Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lívia Maria Borges Raimundo

    2015-06-01

    Full Text Available A identificação das necessidades do mercado consumidor e sua tradução em atributos que melhorem a qualidade de produtos e serviços são fundamentais para gerar e sustentar vantagens competitivas para a indústria de alimentos. Esse processo é vital para a diferenciação de produtos, redução de custos e formulação de estratégias mercadológicas inovadoras. Dessa forma, a realização de estudos que busquem compreender o comportamento do consumidor é importante para a geração de estratégias e táticas que aumentem a competitividade dos agentes de toda e qualquer cadeia produtiva agroindustrial. É através do processo de decisão de compra que o cliente transmite informações sobre os atributos de qualidade que procura em uma categoria de produtos. Nesse contexto, este trabalho tem como objetivo principal estudar o comportamento do consumidor final de carne suína no município de São Paulo, de forma a gerar informações que segmentem esse mercado e possam subsidiar estratégias mercadológicas para as empresas do setor. Para tanto, foi desenvolvido um modelo analítico teórico de comportamento de consumo voltado especificamente para produtos cárneos. Esse modelo forneceu o arcabouço teórico utilizado na condução de um survey junto a 400 indivíduos no município de São Paulo. O tratamento estatístico das informações coletadas permitiu o agrupamento de variáveis explicativas similares de demanda e a investigação de relações de correspondência entre elas. Os resultados mostraram que a carne suína é consumida duas ou três vezes ao mês, tendo sido observado que os homens são consumidores mais frequentes do produto. Já a renda mostrou baixa influência sobre a frequência de consumo, o que indica a importância de fatores extrapreço como determinantes de consumo. A compra de carne suína se dá principalmente em supermercados e os fatores importantes nesse ato são o preço, a aparência e a embalagem da carne

  1. Composición bioquímica de la carne de Polymesoda radiata (Bivalvia: Corbiculidae) en Costa Rica

    OpenAIRE

    Ruiz Campos, Eleazar; Cabrera Peña, Jorge; Cruz, Rafael A; Palacios, José A

    2015-01-01

    Se determinó la composición bioquímica y el indice de condición de la almeja verde (Polymesoda radiata) en el río Bebedero, Guanacaste, Costa Rica, entre agosto de 1992 y julio de 1993. El peso promedio de carne fresca fue de 12.53 ± 3.78 % , con un valor promedio de humedad de 90.10 ± 2.14 % . El promedio de los componentes en base seca fue proteínas 78.29 ± 2.15, Iípidos 9.52 ±1 %, carbohidratos 5.78 ± 2.5 % y cenizas 6.43 ± 2.1 %. El promedio del índice de condición para la población fue d...

  2. Agrotecnia y utilización de Clitoria ternatea en sistemas de producción de carne y leche

    OpenAIRE

    José Francisco Villanueva Avalos; Jorge Armando Bonilla Cárdenas; J. Vidal Rubio Ceja; José de Jesús Bustamante Guerrero

    2004-01-01

    Se integró la información disponible sobre la agrotecnia y utilización de Clitoria ternatea en sistemas de producción de carne de bovinos y ovinos, y de leche. En rumiantes, el consumo de esta planta, mejora el desempeño animal y aunque existe mayor consumo de paredes celulares, no difiere en el consumo de materia seca, energía neta de ganancia, proteína cruda y fibra detergente neutro, en comparación con heno de alfalfa (HA). La semilla contiene de 38 a 43 % de proteína, 2.87 Mcal de EM/kg d...

  3. Níveis de energia líquida e ractopamina na qualidade da carne suína

    OpenAIRE

    Amin, Melissa; Kiefer, Charles; Feijó,Gelson Luís Dias; Gonçalves,Liliane Maria Piano; Souza,Karina Márcia Ribeiro de; Rodrigues,Gabriela Puhl

    2014-01-01

    Realizou-se este estudo com o objetivo de avaliar qualitativamente a carne de suínos alimentados com dietas contendo diferentes níveis de energia líquida e suplementadas com 10ppm de ractopamina. Foram utilizados 100 suínos, machos castrados, de alto potencial genético, com peso médio inicial de 73,62 ± 4,76kg e peso médio final de 97,31 ± 1,12kg. Os animais foram distribuidos em delineamento experimental de blocos ao acaso em esquema fatorial 5x2 (cinco níveis de energia líquida: 2.300; 2.42...

  4. Composición químico-nutricional de la carne de cambute, Strombus galeatus (Mesogastropoda: Strombidae)

    OpenAIRE

    Blanco Metzler, A; Montero Campos, M

    2016-01-01

    Se obtuvo cambute fresco de tres localidades de la costa del Pacífico costarricense: Lagarto (lo°06'N,85°48'W), Bahía Ballena (9°42'N,85°0rW) y Golfito (8°38N,83°10'W) . El peso promedio por individuo varió entre 141.9 y 241.3 g (41.3 - 65.6 % comestible). El 72 % de la carne es agua, 23 % proteína y 3 % cenizas. El contenido calórico osciló entre 126.5 y 129.0 kcal %. La grasa, fibra cruda y carbohidrato s se encontraron en cantidades muy bajas. Los ámbitos del promedio en los minerales son:...

  5. Oferta de exportação de carne de frango do Brasil, de 1992 a 2007

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Márcia Ap. de Paiva Silva

    2011-03-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi analisar os determinantes da oferta de exportação de carne de frango no período de 1992 a 2007, quando o setor conquistou maior representatividade nas exportações brasileiras. O modelo teórico fundamentou-se nas relações de oferta e demanda. O modelo econométrico baseouse no Vetor de Correção de Erro (VEC. Para isso, a análise de cointegração pelo procedimento de Johansen foi considerada na análise. Os resultados mostram que a. o preço doméstico e a renda interna têm significativo impacto nas exportações de carne de frango brasileira, com reflexos negativos no volume embarcado, enquanto b. preço externo apresenta impacto significativo e positivo na quantidade exportada.The objective of this study is to analyze the determinants of chicken meat export supply in the period from 1992 to 2007, when the industry acquired more representativeness in the Brazilian shipments. The theoretical approach is based on the ratios between supply and demand. The econometric model is based on the Johansen' procedure and the Error Correction Vector (VEC. Results show that the Brazilian price and the domestic income have significant impact on the Brazilian chicken meat exports, leading to a negative effect on the shipped volume. The international price presents significant and positive impacts on the amount exported.

  6. Evaluación de la producción de carne de ganado criollo patagónico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nora Abbiati C.

    2012-08-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la producción de carne del ganado Criollo Patagónico respecto al Angus y cruzas entre ambas razas. Materiales y métodos. Se dispuso de una muestra de 42 animales de los genotipos Criollo Patagónico, Angus y cruza entre ambos, clasificados en novillitos o vaquillonas, terminados en feed lot durante un período de 114 y 156 días, a partir de los cuales se conformaron ocho grupos de análisis desbalanceados. Para la parte exploratoria se empleó análisis factorial. Se usaron modelos lineales mixtos para contemplar las correlaciones entre las mediciones sobre un mismo animal. Resultados. Se pudo constatar diferencias entre las medias de los pesos a faena de los dos períodos de engorde y que esta ganancia de peso se depositó en los cortes de menor valor comercial. Con relación al rendimiento de los cortes de alto valor económico, se detectó interacción entre éstos y los grupos, identificándose diferencias entre grupos para algunos de los cortes. Conclusiones. En virtud de los resultados obtenidos, se considera promisoria la producción de carne del ganado Criollo Patagónico con relación al rendimiento de los cortes de alto valor económico, pues sus rendimientos medios sólo se vieron superados en bife ancho por su cruza con Angus.

  7. Proyección de un Hato de Ganado de Carne, Bajo el Parámetro Capacidad de Carga

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valencia Real José Darío

    1992-06-01

    Full Text Available La administración técnica de las haciendas ganaderas, es y debe ser un proceso completo, que involucra toda la gama de la problemática de la producción, labor ésta que amerita toda la importancia que de por sí posee. Dentro de todo ese complejo proceso, hay un punto fundamental, cual es la fase de la previsión, y en la producción de ganado de carne en el país, es ese precisamente uno de los “cuellos de botella” que mayores cuidados reclama por parte del técnico o productor En la producción de ganado de carne, bajo los sistemas actualmente utilizados en Colombia, dicha fase de la previsión, se concentrará, casi exclusivamente en la correcta concatenación de la capacidad de carga real o estimada de la superficie forrajera total, bajo un sistema de pastoreo determinado o bajo todos ellos y la proyección real del hato que se tendrá o se deberá tejer en esa superficie forrajera total, sin olvidar, ni por un instante la composición ideal de ese hato, según las funciones económicas o técnicas que el hato deba cumplir, de acuerdo con los objetivos del plan de producción previamente trazado. Es por tanto, objetivo principal de este artículo, el trazar una línea de enfoque o conducta en la búsqueda de soluciones a éste tipo de problemas, dentro de la producción pecuaria en el país y en las condiciones actuales de producción

  8. Alguns aspectos da política creditícia e o desenvolvimento da pecuária de corte no Brasil Some aspects of credit politics and development of the brazilian beef cattle industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Celso da Costa Carrer

    2007-10-01

    Full Text Available Uma análise das especificidades dos recursos financeiros públicos destinados à pecuária de corte constitui o objetivo desse trabalho, além de buscar subsídios para a compreensão do processo de modernização e desenvolvimento desta atividade no país. Em primeira instância, estabeleceram-se as relações de causas e efeitos ocorridas durante o processo histórico de conformação do segmento da pecuária de corte do país, procurando-se analisar as particularidades da distribuição do crédito rural. Num segundo momento, para o diagnóstico da situação atual e das perspectivas da produção de carne bovina no Brasil, foram sistematizadas neste trabalho, com o uso da análise de tendências, informações que visam conjugar uma visão sistêmica da atividade, a fim de se detectarem sintomas de mudanças na base técnica e mercadológica da atividade. A política creditícia, que historicamente teve sua importância, deve sofrer substituição por mecanismos alternativos de financiamento da atividade, em que vendas "hedgeadas", adiantamentos à produção e parcerias produtivas se tornarão a tônica do segmento.This paper traces some of the aspects of the public financial resources destined to the Brazilian beef cattle industry, beyond searching subsidies for the understanding of the modernization process and development of this activity in the country. The relations of causes and effects during the historical process of conformation of the segment of the beef cattle of the country, were established, with the particularitities of the distribution of the rural credit being analysed. For the diagnosis of the current situation and the perspectives of the production of bovine meat in Brazil, the information on this activity was systematized in this work, in order to detect symptoms of changes in the technical base and marketing activity. The credit politics, that historically had its importance, must be substituted by alternative

  9. Qualidade do leite: utopia sem um programa sério de monitoramento da ocorrência de mastite bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Helio Langoni

    2013-05-01

    Full Text Available As mastites continuam sendo um dos principais problemas a onerar a pecuária leiteira, além dos aspectos de saúde pública, considerando-se a veiculação de patógenos causadores de doença em humanos. Sua múltipla etiologia, com o envolvimento de inúmeros patógenos, requer um programa de controle rigoroso para o seu monitoramento e controle de qualidade do leite, pautado em ações diagnósticas e de vigilância epidemiológica com relação a parâmetros que indiretamente associam-se à ocorrência de mastites nos rebanhos, como California Mastitis Test (CMT e Contagem de Células Somáticas (CCS/mL de leite, de amostras de leite individuais composta de cada vaca, bem como do tanque de expansão, o que permite ainda o monitoramento da Contagem Bacteriana Total (CBT, que tende a se relacionar com a ocorrência de mastites, principalmente subclínicas. Destacam-se ainda aspectos de exame microbiológico do leite e da importância da ordenha como ponto crucial nas mastites, enfatizando aspectos relevantes do processo de ordenha com fatores de risco para a ocorrência das mastites. Baseando-se nestes aspectos, apresenta-se esta revisão, acreditando-se na possibilidade de obtenção de produtos lácteos de melhor qualidade, com o comprometimento de todos os envolvidos na cadeia produtiva do leite, conscientes de que a qualidade do leite depende de todos, valendo-se também os consumidores, que são os elementos finais da cadeia produtiva do leite.

  10. Aspectos sociotécnicos das TI & Relacionamento Humano & Sinergia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sergio Vieira Holtz Filho

    2008-06-01

    Full Text Available As Tecnologias de Informação (TI estão entre os principais agentes de mudança sociais. Para gerir tais mudanças, uma miríade de áreas do conhecimento humano têm muito a contribuir para a abordagem dos aspectos sociotécnicos das TI e promover sinergia. Como uma organização empresarial atua no sentido de provocar mudanças no comportamento das pessoas, visando a melhoria contínua, esse processo de mudança provocada chama-se aprendizagem. Isto posto, neste artigo apresentaremos resultados observados em empresas em processo de reengenharia e submetidas a utilização de metodologias integradas (PDCA, Método Paulo Freire e Roteiro Integração de Equipes, abordando os aspectos sociotécnicos das TI & relacionamentos humanos pela praxe da pedagogia como elemento de sinergia.

  11. Aspectos fundamentales del método de Edith Stein

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariano Crespo

    2010-01-01

    Full Text Available este trabajo aborda tres aspectos fundamentales del método filosófico de Edith Stein. En primer lugar, se alude a las cosas mismas como el punto de partida del filosofar de esta autora. En segundo lugar, se considera el aspecto que constituye uno de los aportes fundamentales del método fenomenológico y que es claramente reconocible en nuestra autora, a saber, el haber puesto de manifiesto la imposibilidad de hacer filosofía primera sin tomar en cuenta la vida consciente ante la que todas las cosas se abren. En tercer lugar, se remite a la individualidad de la persona como un aspecto de la antropología de Stein especialmente relevante. Al final del análisis de cada uno de estos tres aspectos metodológicos se intenta mostrar en qué sentido éstos pueden ser de relevancia para emprender el camino hacia la pregunta por la mujer.This paper addresses three fundamental aspects of Edith Stein's philosophical method. Firstly, it looks at issues such as the author's starting point of philosophizing. Secondly, it considers the aspect, which constitutes one of the fundamental contributions of the phenomenological method and is clearly recognizable in our author, such as having highlighted that it is impossible to carry out first philosophy without taking into account conscious life, before which all things are opened. Thirdly it looks at the individuality of the person as an especially relevant aspect of Stein's anthropology After analyzing each of these methodological aspects, this paper attempts to show how they may be relevant in laying out the path towards the question of the woman.

  12. Aspectos topográficos y temporales en terapia familiar.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco J Vaz Leal

    1986-01-01

    Full Text Available En el presente artículo se presenta un modelo teórico, construido para trabajar en el estudio de la familia; dicho modelo, basado en el concepto de «reglas» familiares, pretende tomar en consideración diversos aspectos territoriales y temporales relacionados con las mismas, para integrarlos en el proceso terapéutico. Se ofrecen diversos ejemplos clínicos para ilustrar cada uno de los puntos abordados

  13. Os sacrifícios da carne: a morte do gado e a produção dos banquetes nas folias de Urucuia, MG

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luzimar Paulo Pereira

    2012-01-01

    Full Text Available A morte do gado nas folias de Urucuia é um processo sacrificial e como tal realiza um duplo movimento de sacralização: de um lado, o boi é envolto por uma aura sagrada que o transforma em propriedade dos santos; de outro, suas carnes oferecidas em banquete comunicam de "cima para baixo" os poderes sagrados associados à entidade religiosa. Neste artigo, estudo os mecanismos responsáveis pela constituição da unidade sacrificial a partir das operações simbólicas ascendentes e descendentes relativas aos bois e à comida festiva. A totalidade do sacrifício se constrói a partir da ideia de carne de gado. Entidade liminar entre o animal vivo e o alimento pronto, ela realiza as mediações entre os planos naturais, sociais e sobrenaturais mobilizados durante os festejos.

  14. Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango Chicken loaves prepared with broiler light and dark meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Graner

    1992-01-01

    Full Text Available O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito e escura (das coxas e pernas de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.Chiken loaves were prepared with light and dark meat from broiler and deboned breasts and legs. The meat was cut, cured, ground, smoked and pasteurized (until 71°C. The yield was greater for the loaf prepared with light meat, which was also ranked first in sensory analysis. The light and the dark meat loaves had the following chemical compositions: moisture 70.6 - 71.0%; protein 22.0 - 20.2%; moisture/protein ratio 3.2 - 3.5; fat 4.0 - 4.5%; sodium chloride 2.4 - 2.5%; sodium nitrite 51.5 - 69.0 ppm; pH 6.1 - 6.25, respectively.

  15. Substituição parcial do farelo de soja pela farinha de carne e ossos em dietas para juvenis de tilápia-do-nilo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Gianini Abimorad

    2014-11-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da substituição parcial do farelo de soja pela farinha de carne e ossos em dietas para juvenis de tilápia-do-nilo na digestibilidade, na saúde, no desempenho e no custo de arraçoamento. O experimento foi conduzido durante 14 semanas, com 400 juvenis (4,9±0,6 g distribuídos ao acaso em 16 tanques. Os peixes foram alimentados com quatro dietas contendo 0, 15, 30 e 45% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína da farinha de carne e ossos. Foram avaliados parâmetros de desempenho, digestibilidade, hematologia e custo de arraçoamento. Os melhores resultados para ganho em peso e conversão alimentar aparente foram observados com 40 e 32% de substituição, respectivamente. O menor custo de arraçoamento foi obtido com 30 e 45%. Houve efeito linear decrescente dos coeficientes de digestibilidade aparente da proteína com o aumento nos níveis de farinha de carne e ossos. Os peixes alimentados com dietas contendo até 24% de substituição apresentam aumento da concentração de hemoglobina. A dieta com 32% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína da farinha de carne e ossos promove melhor conversão alimentar para tilápia-do-nilo.

  16. Avaliação bromatológica e perfi l de ácidos graxos da carne de frangos de corte alimentados com rações contendo farinha de carne e ossos / Assessment of chemical and fatty acid profi le in meat from chickens fed with rations made of meat and bone fl our

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daiana Novello

    2008-09-01

    Full Text Available O presente trabalho objetivou analisar a composição química e perfi l de ácidos graxos (AG da carne dos frangos de corte machos (peito e coxa/sobre-coxa, alimentados com rações contendo 2,5% e 5% de farinha de carne e ossos (FCO e ração controle, bem como, comparar os resultados obtidos com valores de tabelas de composição química nacionais e estrangeiras. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três tratamentos, cinco repetições e dez aves porunidade experimental. Não houve diferença signifi cativa (P>0,05 na composição química da carne do peito e de coxa/sobre-coxa dos frangos submetidos aos tratamentos. Na carne do peito, o tratamento com 2,5% de FCO proporcionou diminuição de AG mirístico (saturado (P0,05. A ração referência foi considerada de pior qualidade para a obtenção de um bom perfi l ω-6/ω-3 no corte do peito. A relação PUFAs/saturados conseguiu superioridade benéfi ca nas amostras avaliadas com 2,5% e 5% de FCO nopeito e na coxa/sobrecoxa, respectivamente. As Tabelas de Composição de Alimentos tanto nacionais como internacionais, demonstraram-secom valores discrepantes dentre os resultados analisados, indicando a necessidade de mais pesquisas neste assunto. De forma geral, pode-se concluir que a utilização de FCO infl uenciou positivamente o perfi l de ácidos graxos da carne dos frangos.

  17. EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chac\\u00F3n-Villalobos

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011 se evaluó el efecto sobre el pH, grados Brix, color y textura en los días 1 y 60 de almacenamiento, de diferentes proporciones de sustitución de leche bovina por leche caprina en el dulce de leche (0%, 25%, 50%, 75% y 100%. El agrado sensorial se estimó en el día 15 con 100 consumidores para las formulaciones y un producto comercial de referencia, efectuando un análisis de conglomerados. Para todas las variables existió efecto significativo del almacenamiento (p≤0,05, solo para el pH hubo interacción almacenamiento x producto. A mayor porcentaje de sustitución, menor fue el pH, disminuyendo este con el almacenamiento. Se requirió de más grados brix para alcanzar la consistencia deseada en las formulaciones que contenían leche caprina. El color mostró diferencias significativas (p≤0,05 pero con variaciones leves, incrementándose el color rojizo y amarillento con el tiempo y el porcentaje de sustitución. Existieron diferencias significativas (p≤0,05 en elasticidad, dureza, consistencia, índice de viscosidad y adhesividad para todos los porcentajes de leche de cabra excepto para 25% y 50%, generando un 0% de leche caprina la mayor dureza, adhesividad y elasticidad. Sensorialmente, un primer conglomerado (63% arrojó un aceptable agrado para todas las muestras, mientras un segundo conglomerado (37% manifestó un mayor agrado por el dulce de leche comercial y en segundo lugar por la sustitución de 50%.

  18. PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DOS MOLUSCOS ESCARGOT (Achatina fulica E ARUÁ (Pomacea lineata

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. H. R. BARBOZA

    2009-01-01

    Full Text Available

    O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar sensorialmente os produtos do processamento da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica e aruá (Pomacea lineata. Foram realizados dois processamentos em conserva (enlatado: triturada e defumada. Na avaliação sensorial da carne triturada observou-se diferença significativa entre os produtos, favorável ao escargot com valor médio de aceitação igual a 5,35 e 4,76 para o aruá. Para os produtos elaborados defumados observou-se uma aceitação igual para as duas espécies (escargot = 4,82 e aruá = 4,49. Esses resultados de aceitação nos permitem admitir que os produtos são tecnicamente e sensorialmente viáveis para consumo (aceitação acima de 60% para os dois casos, mas com tendências ligeiramente favoráveis de preferência para os produtos elaborados com carne de escargot.

  19. Imunidade inata da glândula mamária bovina: resposta à infecção Innate immunity of the bovine mammary gland: response to infection

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Deolinda Maria Vieira Filha Carneiro

    2009-09-01

    Full Text Available A imunidade na glândula mamária pode ser classificada, assim como em outros sistemas, em inata ou inespecífica e adaptativa ou específica. A imunidade inata é a defesa predominante durante os estágios iniciais da infecção. As respostas inespecíficas estão presentes no local da infecção ou são ativadas rapidamente por numerosos estímulos e não aumentam pela exposição repetida ao mesmo agente etiológico. O primeiro obstáculo enfrentado por um patógeno para adentrar o úbere é composto pela barreira formada pelo esfíncter do teto e pelo tampão de queratina formado pelo epitélio queratinizado. Uma vez que o microrganismo tenha atravessado o canal do teto e alcançado a cisterna mamária, passam a atuar diversos fatores solúveis e celulares. Dentre os fatores solúveis, estão presentes: lactoperoxidase, sistema complemento, citocinas, lactoferrina, lisozima e NAGase. As defesas celulares inespecíficas na glândula mamária são representadas pelos neutrófilos, pelos macrófagos e pelas células natural killer. Na medida em que esses mecanismos funcionam adequadamente, a maioria dos patógenos será rapidamente eliminada antes que o sistema imune específico seja ativado, sem resultar em alterações na quantidade ou qualidade do leite produzido. Uma melhor compreensão sobre os mecanismos de defesa da glândula mamária e suas alterações durante os períodos críticos da infecção é imprescindível para o desenvolvimento de métodos mais eficazes de profilaxia e controle da mastite, a principal doença dos ruminantes leiteiros. O presente estudo revisou os principais aspectos responsáveis pelo desenvolvimento da imunidade inata na glândula mamária bovina.The immunity in the mammary gland can be, as in other systems, classified in innate or adaptive immunity. The innate immunity is the predominant defense during the initial periods of infection. The non-specifics answers are present or are quickly activated in the

  20. Análise térmica da carne de coelhos Thermal analysis of rabbit meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Verônica A. Furukawa

    2004-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de condimentos na carne de coelho, sobre a estabilidade térmica de suas proteínas miofibrilares. Retalhos de 24 músculos Longissimus dorsis foram moídos e misturados, para a obtenção de um lote homogêneo. Foram adicionados, em alíquotas dessa carne: 1,0; 2,0 ou 3,0% de sal; 2,5; 5,0 ou 7,5% de sacarose e 1,5; 3,0 ou 4,5% de ácido acético 3% em solução aquosa, e uma mistura perfazendo 3% de sal, 5% de sacarose e 3% da mesma solução de ácido acético. Após homogeneização manual, as amostras foram mantidas em repouso sob refrigeração, por 30 minutos. Alíquotas da ordem de 10mg foram usadas para análise térmica e o restante, para análises de pH, proteínas e umidade. As análises térmicas foram realizadas em um calorímetro diferencial de varredura DSC-TA2010, a 10ºC/min, entre 0 e 100ºC. As curvas de DSC da carne pura apresentaram endotermas nas temperaturas de (Td 58,4(0,7ºC (miosina e 78,2(0,2ºC (actina, envolvendo entalpia (DHd de 17,5J/g de proteínas. O sal e o ácido acético desestabilizaram as proteínas, provocando redução da Td da miosina e actina, contrariamente à sacarose, que apresentou efeito estabilizante. A adição da mistura dos condimentos desestabilizou as proteínas miofibrilares. Apenas o ácido, adicionado acima de 1,5%, provocou desnaturação das proteínas.The objective of this work was to evaluate the effect of some additives over the myofibrillar protein thermal stability of rabbit meat. Steaks of 24 Longissimus dorsis muscle were ground and mixed to obtain a homogeneous portion. Samples of this meat were added with: 1.0, 2.0, or 3.0% of salt; 2.5, 5.0, or 7.5% of saccharose and 1.5, 3.0 or 4.5% of acid acetic solution 3%, and a mixture with 3% salt, 5% saccharose and 3% of the same acid acetic solution. After manual homogenization, the samples were stored refrigerated for 30 minutes. The meat was analyzed for thermal behavior, p

  1. Análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama blanca (Piaractus brachypomus y soya (Glycine max texturizada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oscar García

    2013-12-01

    Full Text Available La cachama blanca (Piaractus brachypomus es una especie económicamente importante en la acuicultura continental de América Latina y una alternativa nacional de producción de pescado para la piscicultura, la industria y el consumo. El objetivo del presente trabajo de investigación fue caracterizar mediante análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial, carnes para hamburguesas elaboradas con pulpa de cachama y diferentes inclusiones porcentuales de harina de soya texturizada (HST (0, 3, 6 y 9 %. Se realizó análisis proximal a las carnes crudas y cocidas, se evaluó microbiológicamente a las crudas y sensorialmente las cocidas con 100 consumidores. En las carnes para hamburguesas a mayor adición de HST favoreció la retención de agua durante la cocción y se elevó el contenido de proteína, grasa y cenizas en las carnes crudas y cocidas (p < 0,05. El análisis microbiológico reveló inocuidad alimentaria en las carnes para hamburguesas crudas, encontrándose todos los valores por debajo de lo establecido en la norma venezolana COVENIN 2127-1998 para hamburguesa y otras normas de referencia. La blandura aumentó de manera proporcional al incremento porcentual en la inclusión de HST y las formulaciones con 0, 3 y 6 % de HST se diferenciaron significativamente (p < 0,05 de la formulación con 9 %. La apariencia de las carnes de hamburguesa agradó más en las formulaciones 6 y 9 %, la blandura en 9 %, y el sabor en el control (0 %, seguido de 3 %. Algunos consumidores hicieron asociaciones de sabor a carne de pollo, mariscos y hervidos de pollo.

  2. Métodos de detección de la mastitis bovina (Methods of detection of the bovine mastitis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bedolla, CC

    2007-09-01

    Full Text Available ResumenEste artículo es una revisión bibliográfica sobre los métodos de detección de la mastitis bovina que se utilizan más comúnmente en el mundo. La mastitis bovina es la inflamación de la glándula mamaria causada por una infección por patógenos. Es una de las enfermedades más frecuentes de la producción que afecta a la industria lechera en todo el mundo. Puede presentarse de manera clínica y subclínica. La mastitis subclínica es de larga duración y es mucho más frecuente que la mastitis clínica. Dentro de los métodos que se usan con mayor frecuencia a nivel de campo para diagnosticar mastitis clínicas, se encuentran el método de observación y palpación de la ubre y las pruebas físicas, como la prueba de escudilla de ordeño, prueba del paño negro y taza probadora. Las pruebas químicas, como la prueba de conductividad eléctrica de la leche, papel indicador de mastitis y prueba de whiteside que sirven también para diagnosticar mastitis clínicas y subclínicas. Las pruebas biológicas, como son la prueba de California para mastitis, la prueba de Wisconsin, el diagnóstico bacteriológico por los métodos de aislamiento, cultivo, tinción, pruebas bioquímicas e identificación y el conteo de células somáticas por microscopia directa y el somaticell. Otros métodos utilizados actualmente por su rapidez y efectividad son los electrónicos como el fossomatic y el counter coulter, los cuales tienen una aplicación universal sobre todo en laboratorios de control lechero o dedicados al diagnóstico e investigación de la mastitis y el DeLaval cell counter. Los métodos de detección de mastitis son una herramienta que permite identificar el tipo de infección clínica o subclínica que puede presentarse dentro de un hato lechero, por lo que el método que se elija para determinar las pruebas será esencial para tener un diagnóstico más preciso.AbstractThis article is a bibliographical revision on the methods of

  3. Sensory analysis of hydrolysed meat preparations Análise sensorial de preparações com hidrolisados de carne

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Elisabeth Machado Pinto E Silva

    2010-06-01

    Full Text Available The use of hydrolysed meat in diets contributes to the improvement of protein, vitamin and mineral supply. This work aims at checking the acceptance pattern in meat hydrolysates. Four preparations have been developed with three types of hydrolysates in domestic-like conditions. Acceptance was verified by means of sensory analysis using the nine-point hedonic scale. Sensory tests have been carried out in three sessions (according to the kind of hydrolysates. In the evaluation file, information on age groups has been included. The statistical analysis has been made by ANOVA and Tukey test. The best accepted preparation have been the turkey and chicken hydrolysed balls. Hydrolysates can be used in many different kinds of preparations, but it is necessary to know both the age group it will be used to and its sensory and chemical-physical features to ensure the taste and the original appearance of the final product.A utilização de hidrolisados de carne em dietas melhora seu conteúdo protéico, de vitaminas e minerais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação de hidrolisados de carne. Quatro preparações foram desenvolvidas com três tipos de hidrolisados em condições similares às domésticas. . A aceitação foi avaliada com uso de escala hedônica de 9 pontos. Os testes foram realizados em três sessões (de acordo com o tipo de hidrolisado e, incluiu-se na ficha de avaliação informações de idade. A análise estatística foi realizada por ANOVA e teste de Tukey. As preparações mais aceitas foram os bolinhos com hidrolisados de peru e frango. Os hidrolisados podem ser utilizados em diversas preparações, sendo necessário o conhecimento da faixa etária a qual se destinam, suas características sensoriais e físico-químicas, para garantir o sabor e a aparência do produto final.

  4. Qualidade da carne de suínos com uso de glicerina na alimentação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    D.S. Melo

    2014-04-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do fornecimento de diferentes níveis de glicerina na alimentação sobre a qualidade da carne de suínos em terminação. Foram utilizados 30 machos castrados e 30 fêmeas que apresentaram peso inicial de 79,3±4,0kg. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados (peso inicial em esquema fatorial 2 × 4 + 2, sendo duas categorias sexuais (macho castrado e fêmea, quatro níveis de glicerina bruta (50, 100, 150 e 200g/kg e dois grupos controle (macho castrado e fêmea alimentados com dieta sem glicerina, totalizando dez tratamentos com seis repetições e a unidade experimental representada por um animal. Após o abate, foram realizadas as análises físico-químicas e centesimais dos músculos Longissimus dorsi (lombo e Semimembranosus (pernil do lado esquerdo das carcaças. Os resultados mostraram interação entre os níveis de glicerina e sexo para a intensidade de vermelho e cinzas no pernil. Observou-se que, nos corte do lombo, o pH final dos machos castrados foi maior do que o das fêmeas suínas. Os resultados indicaram que suínos machos castrados apresentaram maior teor de extrato etéreo no pernil e no lombo quando comparados às fêmeas. No pernil, o teor de cinzas das fêmeas suínas foi superior ao dos machos castrados. Entretanto, no lombo, não se verificou influência dos níveis de glicerina sobre a composição centesimal. Contudo, apesar de o uso da glicerina ter ocasionado modificação na cor vermelha e teor de cinzas no pernil de machos castrados, de forma geral não provocou mudanças relevantes sobre as características físico-químicas e centesimais da carne de suínos, podendo ser utilizada até o nível de 200g/kg na alimentação desses animais.

  5. Optimització de l'avaluació genètica de la raça bovina Bruna dels Pirineus

    OpenAIRE

    Fina i Pla, Marta

    2013-01-01

    La raça bovina Bruna dels Pirineus és una raça càrnia autòctona de les àrees muntanyoses de Catalunya. Els treballs que conformen la present tesi doctoral pretenen optimitzar l'avaluació genètica que actualment es duu a terme en aquesta raça. Les anàlisis s'han realitzat a partir de 8.130 registres de pes al naixement i 1.245 registres de pes al deslletament de vedells nascuts entre els anys 1986 i 2010, i procedents de 12 i dos explotacions, respectivament. En aquest sentit, el primer dels t...

  6. Influência da retenção dos anexos fetais no hemograma de fêmeas bovinas da raça Holandesa

    OpenAIRE

    SAUT, João Paulo Elsen; BIRGEL JÚNIOR, Eduardo Harry

    2008-01-01

    Analisou-se o hemograma de 177 amostras de sangue de fêmeas bovinas da raça Holandesa nos primeiros 90 dias pós-parto. As amostras foram colhidas de vacas não reagentes ao antígeno (GP 51) do vírus da leucose dos bovinos, distribuídas em dois grupos (I: puerpério fisiológico; II: puerpério com retenção dos anexos fetais) e subdivididas em quatro grupos de acordo com o momento de colheita. Nos primeiros 10 dias após o parto, o eritrograma não sofreu influência da retenção dos anexos fetais. Co...

  7. Atividade in vitro do extrato de própolis contra agentes bacterianos da mastite bovina In vitro activity of propolis extract against bovine mastitis bacterial agents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrea Pinto Loguercio

    2006-02-01

    Full Text Available Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a atividade in vitro do extrato alcoólico de própolis, contra agentes da mastite bovina, comparando-o aos principais antimicrobianos utilizados no tratamento convencional. Foram utilizados 36 isolados coagulase-positivos de Staphylococcus sp. e 27 isolados de Streptococcus sp.; 94,4% dos Staphylococcus sp. e 85,2% dos Streptococcus sp. foram susceptíveis ao extrato de própolis.The present study aimed to determine the in vitro activity of propolis extract, comparing it to the most common antibacterial drugs against bovine mastitis bacterial agents. Thirty-six isolates of coagulase-positive Staphylococcus sp. and twenty-seven of Streptococcus sp. were analyzed. Coagulase-positive Staphylococcus (94.4% and Streptococcus sp. (85.2% showed susceptibility to propolis extract.

  8. Composición bromatológica de la carne de conejos suplementados con mataratón y cachaza de palma aceitera

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Auristela Malavé A.

    2013-08-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar comparativamente el efecto de la suplementación del alimento balanceado comercial (ABC con follaje de mataratón (Gliricidia sepium y cachaza de palma aceitera (Elaeis guineensis en la composición bromatológica de la carne de conejo. Materiales y métodos. Las muestras de carne estudiadas en el presente trabajo, provienen de una investigación previa con un diseño experimental de bloques al azar con tres tratamientos (dietas y tres repeticiones (bloques con muestreo de tres réplicas por repetición, donde se utilizaron 27 conejos machos mestizos durante el período postdestete divididos en tres tratamientos: uno control (T0, alimentados sólo con ABC, y dos suplementados con mataratón y cachaza de palma aceitera en proporciones de 30 y 10% (T1, y 10 y 30% (T2, respectivamente, a manera de comparar el efecto de las dietas en el valor nutricional. Resultados. Las muestras de carne provenientes de los diferentes animales en tratamiento, se evaluaron encontrando que la suplementación no afectó significativamente la composición bromatológica (p>0.05 para el contenido de humedad (70.77 a 72.42%, proteínas (19.08 a 20.34%, cenizas (1.53 a 1.68% y lípidos (6.48 a 7.23%; indicando que indistintamente de la dieta empleada, suplementando el ABC con mataratón/fibra de palma o no, las carnes de conejo obtenidas son nutricionalmente idénticas como alimento. Conclusiones. Con base en los resultados, se sugiere que el follaje de mataratón y la fibra de palma aceitera podrían constituir una alternativa como recursos agronómicos tropicales en la producción de carne de conejo para el consumo humano.

  9. Jeroky Mbaekua - aspectos da etnoarte indígena.

    OpenAIRE

    2015-01-01

    A idéia de arte compartilhada na cultura ocidental tradicionalmente tem sido entendida a partir de elementos conceituais e categorizações que não podem ser aplicados na cultura indígena. Assim, considerar a arte indígena significa observar sua complexidade, de forma a perpassar todas as instâncias da vida desses sujeitos. Desta forma, o texto busca discutir aspectos da etnoarte indígena que não é focada em uma noção de arte centralizada e homogeneizadora mas, sim atenta à uma perspectiva que ...

  10. Farmacologia da unidade motora: aspectos de interesse em neurologia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulina Sannomiya

    1975-09-01

    Full Text Available Os AA fazem revisão sobre a unidade motora em seu aspecto morfológico, fisiológico e farmacológico como base para o estudo e tratamento da miastenia grave e da síndrome miastênica. Estudos eletromiográficos, farmacológicos e eletrofisiológicos, realizados por diversos autores, determinam características especiais que definem a miastenia grave e a síndrome miastênica. Certos sinais e sintomas, comumente observados em casos de envenenamento por elapídeos, são semelhantes aos causados por drogas bloqueadoras neuromusculares.

  11. ASPECTOS DE LA VIDA Y SOCIEDAD NOVOHISPANA DEL SIGLO XVIII

    OpenAIRE

    Francisco Javier Quirós Vicente

    2013-01-01

    En este artículo se habla acerca de diversos aspectos de la vida y sociedad en la Nueva España. Se tratan concretamente dos temas que sirven de reflejo de esta la sociedad colonial de principios del siglo XVIII; en primer lugar el de la relación las colonias españolas de ultramar con la corona española, en la época de la Guerra de la Sucesión, y en segundo el de la esclavitud que se desarrolla en este mismo periodo, con el negocio conocido como Paso Medio, con africanos mayormente provenient...

  12. Aspectos neuropsicológicos de la música

    OpenAIRE

    Pérez López, Guillermo Rubén

    2014-01-01

    [ES] Desde hace aproximadamente dos décadas el estudio de los aspectos neuropsicológicos relacionados con la música ha venido cobrando gran importancia en el ámbito de la Neurociencia. La música constituye un estímulo multimodal que transmite información visual, auditiva y motora a nuestro cerebro, que a su vez, como el lenguaje, cuenta con una red neural específica para su procesamiento. De este modo, la percepción y producción musical implican una gran parte de nuestras capac...

  13. Prolil oligopeptidases de tripanossomos : aspectos estruturais e funcionais

    OpenAIRE

    2011-01-01

    A linha de pesquisa do nosso grupo visa à identificação e caracterização de alvos potenciais para a quimioterapia da doença de Chagas tendo as proteases como principal enfoque, uma vez que estão envolvidas em processos biológicos fundamentais para a viabilidade e virulência de patógenos. Neste contexto, essa tese aborda alguns aspectos estruturais e funcionais de serino-proteases pertencente à família Prolil Oligopeptidase: a oligopeptidase B (OPBTc) e prolil oligopeptidase (POPTc 80) de Tryp...

  14. EL PROCESO DE SER HISTERECTOMIZADA: ASPECTOS EDUCATIVOS A CONSIDERAR

    OpenAIRE

    Araya G,Alejandra; Urrutia S.,María Teresa

    2008-01-01

    Antecedentes: La histerectomía es una de las cirugías más frecuente en el mundo entero. La principal patología causante es la miomatosis uterina. A pesar de lo común de la cirugía, existe déficit en torno a la educación otorgada a este grupo de mujeres. Objetivo: El objetivo de la presente revisión bibliográfica es describir los aspectos que deben ser considerados al momento de educar a la mujer histerectomizada, específicamente las características que debiera tener el profesional, los conten...

  15. Aspectos financieros de las cesiones de carteras de siniestros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rivas López, María Victoria

    2003-01-01

    Full Text Available Se analizan los aspectos financieros y económicos de las compañías de seguros a través de las cesiones de carteras de siniestros. Esta técnica da cobertura a ciertos riesgos financieros, permitiendo la optimización de riesgo soportado por la cedente, con el fin de diluir los efectos adversos del comportamiento de la variable aleatoria de la siniestralidad, para la mejora de la solvencia, el incremento de la capacidad de suscripción y salvaguardar el balance.

  16. CALIDAD DE VIDA RELACIONADA CON LA SALUD: ASPECTOS CONCEPTUALES

    OpenAIRE

    Schwartzmann, Laura

    2003-01-01

    Se revisa la importancia del concepto de calidad de vida relacionado con la salud (CVRS) como un aporte fundamental en la evaluación de resultados en salud, al haberse tornado insuficientes las medidas tradicionales de morbimortalidad y expectativa de vida. Se destaca la importancia de tomar en cuenta la percepción del paciente, sus deseos y motivaciones en el proceso de toma de decisiones en salud así como en la evaluación de la calidad de la asistencia sanitaria. Se discuten los aspectos co...

  17. Aspectos ideológicos de los discursos sobre drogas.

    OpenAIRE

    Campos Aparicio, Carmen

    2014-01-01

    Existen otras maneras de explicar los consumos de drogas, diferentes a la ideología hegemónica representada por -y en- los discursos oficiales sobre drogas. Revisaremos algunos aspectos ideológicos en torno a las drogas así como otros postulados teóricos menos convencionales acerca del uso de drogas: Por una parte, encontramos autores que narran la historia de los consumos de drogas (ilícitas) como una cuestión de clase social. Por otro lado, encontramos el enfoque marxista, pa...

  18. Principales aspectos del consumo colaborativo en España

    OpenAIRE

    Cadierno Ferrero, Rubén

    2016-01-01

    Mi trabajo se centra en el estudio de la economía colaborativa, analizando aspectos de la misma como son sus principales características, plataformas, sistemas, regulación, etc. Una vez efectuado dicho análisis, en la segunda parte del trabajo se analiza una de las mayores empresas de economía colaborativa existentes actualmente: Uber. Se trata de una empresa tecnológica perteneciente al ámbito del transporte, la cual está generando mucha controversia debido a su modo de operar. Departa...

  19. ASPECTOS BASICOS DEL DERECHO ADUANERO PARA ESTUDIANTES DE PREGRADO

    OpenAIRE

    Castro Rangel, Jesus David; Garcia Vargas, Kristhell; Sepulveda Mora, Myriam

    2008-01-01

    La presente investigación comprende un estudio en un grado fundamental y a nivel general del Derecho Aduanero y una herramienta pedagógica dirigida a facilitar, a los alumnos de Pregrado de la Universidad Libre de Cúcuta, el entendimiento y aprendizaje de los aspectos básicos del Derecho Aduanero, teniendo en cuenta que Cúcuta es una zona fronteriza. El estudiante a través del presente trabajo encontrará las herramientas que le permitirán ubicarse dentro del contexto aduanero y...

  20. Cultura, lenguaje y cognición: algunos aspectos

    OpenAIRE

    Martínez de Oliveira, Daniel

    2012-01-01

    El artículo trata de algunos aspectos generales sobre cultura y cognición, con especial interés en la cuestión del lenguaje, partiendo de estudios de antropología social y cultural, psicología, lingüística, neurociencia y paleoantropología. Se discute rápidamente el tema de la evolución, relacionándola al desarrollo cognitivo humano, y algunas implicaciones políticas sobre lenguaje, cultura y cognición en el mundo moderno. The article deals with some general aspects of culture ...

  1. Ensayos con animales: aspectos éticos y legales

    OpenAIRE

    2015-01-01

    El Objetivo principal del trabajo Ensayos con animales: Aspectos éticos y legales es proponer medidas que permitan disminuir el uso de animales de experimentación. Para ello se han desarrollado otros objetivos secundarios encaminados a facilitar la tarea de los investigadores: Recopilar la normativa ética y legal, facilitar el acceso a la terminología, esquematizar el protocolo de investigación establecido en la normativa, verificar la existencia de bases de datos de las investigaciones, estu...

  2. Aspectos económico-contables de las sociedades cooperativas

    OpenAIRE

    Genovart Balaguer, Juana Isabel

    2013-01-01

    Las cooperativas son entidades de la economía social que se configuran basándose en parámetros de solidaridad, ayuda mutua y sistemas de autogestión. La presente tesis, profundiza en el estudio de los aspectos de orden contable peculiares de las sociedades cooperativas. Se analiza el ordenamiento jurídico-contable actual que compete a las cooperativas, examinando su adecuación a las características específicas de estas sociedades, haciendo especial énfasis, en la información...

  3. La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales

    OpenAIRE

    Felipe Carlos Viesca González; Alejandro Tonatiuh Romero Contreras

    2009-01-01

    En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible ...

  4. Determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas de la vereda Morichal, Yopal, Casanare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nelly Andrea Bautista-R.

    2013-01-01

    Full Text Available La investigación se llevó a cabo con el objetivo de realizar una determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas. Se recolectaron 100 muestras de sangre de hembras escogidas al azar, pertenecientes a tres fincas del sector La Guafilla, de la vereda Morichal, en Yopal, Casanare, las cuales fueron analizadas para anticuerpos contra el LVB (virus de la Leucosis Viral Bovina; adicionalmente, se obtuvieron 100 muestras de los mismos animales para realización de hemograma, con el fin de observar cambios a nivel sanguíneo de aquellos que resultaran positivos. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA indirecta. Se realizó un análisis descriptivo tabulando la información con datos de seropositividad y seronegatividad obtenidos de cada animal; los resultados se interpretaron de acuerdo con las variables raza, edad y variaciones del cuadro hemático. Para determinar la relación entre seropositividad y cada una de las variables se utilizó la prueba de Probabilidad de Fisher. Las pruebas arrojaron una seroprevalencia del 15% para LVB. No se encontraron diferencias significativas de prevalencia asociadas a las variables raza, edad o resultados del hemograma (p>=0.05. Se demuestra la presencia del virus LBE en La Guafilla. Se confirma la importancia de implementar un programa de control y prevención de la diseminación de la infección, con el fin de evitar las pérdidas económicas asociadas, y, dentro de lo posible, la eliminación de los animales seropositivos para lograr la erradicación de la infección en esta zona del país.

  5. Desarrollo de superficies modificadas oro - anticuerpo anti-PSPB para su uso como biosensor en la detección de preñez bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Justo Laíz

    2011-05-01

    Full Text Available En este trabajo se presentan los resultados preliminares para el desarrollo de un biosensor amperométrico destinado a la cuantificación de Proteína B Específica de la Preñez (PSPB en fluidos biológicos como medio de diagnóstico clínico precoz de la preñez bovina. A la superficie de oro modificada con ácido mercaptoundecanoico (MUA se fijaron anticuerpos anti-PSPB y peroxidasa de rábano (HRP. Se verificó la inmovilización de las biomoléculas mediante voltamperometría cíclica y medida del ángulo de contacto.Se estudió el comportamiento electroquímico del electrodo desarrollado por medio de voltamperometría cíclica y medidas a potencial constante, estableciendo la relación entre el cambio de corriente catódica (al potencial de reducción de la quinona y la concentración de PSPB. Esta relación se ve afectada por la formación de complejos antígeno – anticuerpo que limitan el acceso del sustrato al sitio activo de la enzima, provocando una disminución en la señal eléctrica.El electrodo modificado de oro - anti-PSPB – HRP respondió de forma inversamente proporcional a la concentración de PSPB a un potencial de -200 mV (contra electrodo de referencia Ag/AgCl, tanto por voltamperometría cíclica como a potencial constante, y por tanto podría ser la base para el desarrollo de un biosensor amperométrico para detectar precozmente la preñez bovina.

  6. Marinade with alkaline solutions for the improvement of pork quality Marinados com soluções alcalinas para a melhoria da qualidade da carne suína

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Viviane Maria Oliveira dos Santos

    2012-11-01

    Full Text Available The objective of this work was to evaluate the effects of alkaline solution marinades on the characteristics of pork subjected to post-mortem pH decrease in pig muscle. The pH of carcasses was measured in a commercial slaughterhouse (n = 526, 45 min after slaughtering (pH45 and, then, the carcasses were divided into the groups with pH455.7. Ten samples of the longissimus dorsi muscles of each group were collected and distributed in an entirely randomized design, in a 2x4 factorial arrangement, with two conditions (pH455.7, and four marinade solutions: TC, no marinade; TM1, sodium bicarbonate and sodium chloride; TM2, sodium tripolyphosphate and sodium chloride; TM3, sodium bicarbonate, sodium tripolyphosphate and sodium chloride. There was no interaction between pH45 of the meat and the marinade treatments. Meat with pH45O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de marinadas com soluções alcalinas sobre características da carne de porco submetida a quedas do pH post-mortem, em músculo de porco. O pH das carcaças foi medido em abatedouro comercial (n = 526, aos 45 min pós-abate (pH45 e, em seguida, as carcaças foram divididas em grupos com pH455,7. Dez amostras do músculo longissimus dorsi de cada grupo foram coletadas e distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2x4, com duas condições (pH455,7 e quatro soluções de marinação: TC, controle sem marinação; TM1, bicarbonato de sódio e cloreto de sódio; TM2, tripolifosfato de sódio e cloreto de sódio; TM3, bicarbonato de sódio, tripolifosfato de sódio e cloreto de sódio. Não houve interação entre o pH45 da carne e os tratamentos marinados. As carnes com pH45<5,7 apresentaram maior luminosidade, perda por purga (PP, perda de exsudato (PE, perda de peso por cozimento (PC e força de cisalhamento (FC. A marinação aumentou o pH da carne, reduziu a luminosidade, PE, PC e FC, e melhorou a maciez, suculência e palatabilidade. As marinadas

  7. Actuaciones del Laboratorio de Genética Bioquímica (LAGENBIO) de la Universidad de Zaragoza encaminadas a la conservación y mejora genética de las razas bovinas explotadas en Aragón, Parda de Montaña, Pirenaica y Serrana de Teruel en colaboración con las asociaciones de ganaderos ARAPARDA, ASAPI y ASERNA

    OpenAIRE

    Sanz, Ariadne; Cons, C.; Banzo, P.; Buisán, M.; Casasús Pueyo, Isabel; Macarulla, J.M.; Marín, J; Naval, C.; Sanz Pascua, Albina; Martín Burriel, Inmaculada; Rodellar Penella, Clementina; Zaragoza, Pilar

    2015-01-01

    El Laboratorio de Genética Bioquímica (LAGENBIO), perteneciente a la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza ha llevado a cabo durante más de una década acciones encaminadas a la conservación y mejora genética de las razas bovinas Parda de Montaña, Pirenaica y Serrana de Teruel explotadas en Aragón. Para ello ha mantenido convenios y contratos de colaboración con las asociaciones de criadores de las razas bovinas ARAPARDA (Asociación de Criadores de Raza Bovina ...

  8. Caracterización de la situación clínico-epizootiológica de la mastitis bovina en vacas primerizas Holstein de una lechería especializada

    OpenAIRE

    Relova Vento, Damarys; Armenteros Amaya, Mabelin; Capdevila Varela, José Z.

    2008-01-01

    La mastitis bovina sigue siendo la enfermedad más común y costosa delganado lechero. El objetivo de este trabajo, consistió en realizar una caracterización de la situación clínico-epizootiológica de la mastitis bovina en vacas primerizas holstein de una lechería especializada. Para ello se realizó una evaluación del estado clínico y microbiológico de la ubre a 20 vacas de primer parto, mediante la prueba de california (CMT), el examen clínico de la ubre y el aislamiento bacteriológico. De los...

  9. Comportamiento de lombriz roja californiana y lombriz silvestre en bosta bovina y rumia bovina como sustrato Behavior of californian red earthworm and wild earthworm in bovine dung and bovine rumination as substrate

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Loza Murguía

    Full Text Available En los Yungas del departamento de La Paz, Bolivia se ubica la comunidad Carmen Pampa, fuente de recursos naturales y biodiversidad exquisita, últimamente está siendo afectada por los chaqueos y actividades agrícolas convencionales, dado que no existen datos suficientes en la región para poder desarrollar alternativas agrícolas sostenibles que cuiden el medio ambiente, de ahí que este trabajo tiene como propósito estudiar el comportamiento de la lombriz roja californiana (Eisenia spp. y la lombriz silvestre (Lumbricus spp. en dos sustratos a fin mejorar la calidad del vermicompost producido por estos anélidos. El trabajo se ha realizado en el módulo de Microbiología Ambiental, en instalaciones de la Unidad Académica Campesina Carmen Pampa (UACCP, Campus Leahy, ubicado en Coroico Nor Yungas del Departamento de La Paz-Bolivia. Se ha estudiado su comportamiento en dos sustratos bosta bobina (estiércol y rumia bovina (rumia en 40 unidades experimentales de 0.2 m de ancho*0.25 m de largo*0.4 m de profundidad, cada unidad presentaba una densidad de 5, 10, 15, 20 y 25 individuos con dos repeticiones de cada una en 1 000 g de sustrato. Se determinó el número de cocones, número de individuos a las 8 semanas, porcentaje de degradación del sustrato. Los resultados indican que los sustratos estiércol son mejores en la dinámica poblacional de Eisenia spp., en comparación con Lumbricus spp. Posiblemente las características físicas y químicas del estiércol y la rumia influyeron en este tipo de comportamiento de Eisenia spp.In Yungas of department of La Paz, Bolivia is located the community Carmen Pampas, source of natural resources and exquisite biodiversity, lately is being affected by the chaqueos and conventional agricultural activities, due there is not enough data in the region to develop sustainable agricultural alternatives that take care of environment. Taking this into account this work has as purpose to study the behavior of the

  10. Aspectos epidemiológicos, clinicopatológicos e imuno-histoquímicos de carcinomas de células escamosas vulvares em 33 vacas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio B. Rosa

    2012-11-01

    Full Text Available Carcinomas de células escamosas vulvares (CCEVs em bovinos foram estudados retrospectivamente quanto à prevalência, epidemiologia, quadro clinicopatológico e aspectos imuno-histoquímicos. O grau de pigmentação da pele vulvar foi também avaliado. Nos 48 anos analisados retrospectivamente, foram computados materiais de necropsias e biópsias de 7.483 bovinos recebidos no Laboratório de Patologia Veterinária da UFSM. Desses, em 664 (8,87% casos de neoplasmas foram identificados, sendo 33 (4,97% casos de CCEVs. Dezenove eram vacas da raça Holandesa, três da Charolesa, uma era Jersey e 10 eram sem raça definida. A principal alteração macroscópica foi aumento de volume vulvar, sangrante e com miíase concomitante. As massas tumorais eram firmes, ulceradas e com áreas amarelas. Foi possível reavaliar microscopicamente 30 dos 33 casos. Desses, oito eram CCEVs bem diferenciados, 17 eram moderadamente diferenciados e cinco eram pobremente diferenciados. A avaliação de lesões intraepiteliais escamosas (LIEs foi realizada em tecidos de 21 casos que tinham epitélio de revestimento. Hiperplasia epitelial foi observada em 10 casos; displasia leve em dois, moderada em um e acentuada em cinco casos; em três casos não havia LIEs. A técnica de Fontana-Masson para melanina foi realizada em 21 casos. Desses, em 17 a pigmentação do epitélio da epiderme vulvar era ausente, em dois era leve e em outros dois era moderada. Independentemente do grau de diferenciação dos CCEVs, houve imunomarcação acentuada da maioria dos ceratinócitos neoplásicos para pancitoceratina bovina pela técnica de imuno-histoquímica (IHQ. Papilomavírus bovino não foi detectado pela IHQ neste estudo.

  11. El estanco de carne y su crisis en Buenos Aires colonial desde una visión comparativa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrea Dupuy

    2010-01-01

    Full Text Available La carne vacuna en diversas ciudades de Hispanoamérica colonial formaba parte de la dieta básica de la población. Y desde la conformación de los primeros núcleos poblacionales, su provisión se encontraba mediada por el estanco, sistema de abastecimiento monopólico, cuyo principal objetivo era asegurar el eficiente suministro de alimentos a la ciudad. En el presente escrito procuraremos mostrar que el estanco no funcionaba aún desde sus inicios, de manera totalmente eficiente, sino que presentaba fisuras, las que desembocarán, de facto primero y luego, ya formalmente, desde mediados del XVIII, en el sistema de libre competencia. Precisamente, el mercado de abasto era parte de una estructura económica mayor que, sin duda, influía y se veía influida por él. Es por eso que consideramos la importancia de abordar, en este caso desde el ámbito institucional, las características de este mercado en una coyuntura histórica específica. Las fuentes con las que se trabajará serán fundamentalmente las Actas del Cabildo referidas al abasto colonial.

  12. Surto de toxoplasmose aguda transmitida através da ingestão de carne crua de gado ovino

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bonametti Ana Maria

    1997-01-01

    Full Text Available Os autores apresentam 17 casos de toxoplasmose aguda sintomática adquirida pela ingestão de carne crua de carneiro, servida em uma festa à qual todos os pacientes compareceram. Em relação ao quadro clínico, o período de incubação da doença variou de 6 a 13 dias (10,9 ± 7,0 e 16 (94,5% pacientes apresentaram febre, cefaléia, mialgia, artralgia e adenomegalia (cervical ou cervical/axilar. Outros sinais clínicos encontrados foram: hepatomegalia em 6 pacientes, esplenomegalia em 4 e exantema em 2. Um paciente apresentou quadro clínico de corioretinite, confirmada através de exame oftalmológico. Todos os pacientes apresentavam títulos séricos de anticorpos específicos (IgG e IgM que evidenciavam fase aguda de toxoplasmose, pela Reação de Imunofluorescência Indireta. Todos os pacientes foram tratados especificamente e houve boa resposta clínica e laboratorial ao tratamento.

  13. Ooaspectz y diagramas de clase orientados a los aspectos para la modelación orientada a aspectos (msoa)

    OpenAIRE

    Vidal Silva, Cristian; Saens, Rodrigo; Del Río, Carolina; Villarroel, Rodolfo

    2013-01-01

    En la búsqueda de desarrollo del software modularizado, la Programación Orientada a Aspectos (POA) identifica y representa de manera separada funcionalidades cruzadas en la etapa de programación del ciclo de desarrollo del software. Para las etapas previas del ciclo de desarrollo del software, particularmente, en la especificación de requerimientos y el diseño estructural de los datos y comportamientos, este trabajo propone y aplica OOAspectZ para la especificación formal de requerimientos or...

  14. Hemangiomas cavernosos do cranio: aspectos clinicos, radiologicos e terapeuticos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    D. Kirchhoff

    1977-12-01

    Full Text Available São discutidos os aspectos relativos ao diagnóstico e tratamento dos hemangiomas cavernosos do crânio. Os dados obtidos em 26 casos, são apresentados, sendo salientado que a localização dos hemangiomas foi maior na região frontal, sendo mais atingido o sexo masculino. Os outros aspectos são coincidentes com os demais autores. A problemática desses tumores, principalmente a sua demonstração radiológica e o seu tratamento, são ressaltados, chegando-se à conclusão final de que o melhor meio de demonstração radiológica é a punção para contrastação direta do tumor. O tratamento de escolha é o cirúrgico, sendo a extirpação em bloco preferida nos casos de comprometimento ósseo importante, sendo a intervenção direta com dissecção e excisão reservada para as localizações nos tecidos moles ou com mínima participação óssea.

  15. ALGUNOS ASPECTOS A CONSIDERAR SOBRE LA SEXUALIDAD DEL ADULTO MAYOR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zoila Edith Hernández Zamora

    2008-12-01

    Full Text Available La presente investigación expone, a partir de una serie de entrevistas realizadas a una muestra de adultos mayores, aspectos relativos a la satisfacción general en la vida, así como las actitudes, conocimientos y prácticas de la sexualidad de un grupo de adultos mayores que asisten regularmente a una estancia diurna de la ciudad de Xalapa, Veracruz, México, misma que fue diseñada especialmente para este grupo etario. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre la actitud hacia el ejercicio de la sexualidad de las personas mayores entre los hombres y las mujeres de la muestra, y entre .las personas que tienen pareja con relación a las que no tienen; así como que hay una diferencia estadísticamente significativa entre aquellas personas que tiene una o ninguna enfermedad y las que tienen dos o más enfermedades con respecto a su frecuencia de actividad sexual. Es de resaltar la escasez de conocimientos sobre aspectos básicos de la sexualidad que poseen estas personas mayores, lo que hace necesario el establecimiento de programas educativos que incluyan al personal de salud y a los mismos senectos.

  16. Multigene phylogenetic analysis of pathogenic candida species in the Kazachstania (Arxiozyma) telluris complex and description of their ascosporic states as Kazachstania bovina sp. nov., K. heterogenica sp. nov., K. pintolopesii sp. nov., and K. slooffiae sp. nov.

    Science.gov (United States)

    Kurtzman, Cletus P; Robnett, Christie J; Ward, Jerrold M; Brayton, Cory; Gorelick, Peter; Walsh, Thomas J

    2005-01-01

    A yeast causing widespread infection of laboratory mice was identified from 26S rRNA gene sequences as Candida pintolopesii. To determine the relationship of C. pintolopesii with other members of the Kazachstania (Arxiozyma) telluris species complex, nucleotide sequences from domains 1 and 2 of the 26S rRNA gene, the mitochondrial small-subunit rRNA gene, and the RNA polymerase II gene were phylogenetically analyzed. That analysis resolved the 48 strains examined into five closely related species: K. telluris, Candida bovina, C. pintolopesii, Candida slooffiae, and a previously unknown species. One or more strains of each of the last four species formed an ascosporic state much like that of K. telluris. To place these ascosporogenous strains taxonomically, it is proposed that they be assigned to the teleomorphic genus Kazachstania as K. bovina (type strain NRRL Y-7283, CBS 9732, from the nasal passage of a pigeon), K. heterogenica (type strain NRRL Y-27499, CBS 2675, from rodent feces), K. pintolopesii (type strain NRRL Y-27500, CBS 2985, from the peritoneal fluid of a dead guinea pig), and K. slooffiae (type strain NRRL YB-4349, CBS 9733, from the cecum of a horse). On the basis of multigene sequence analyses, K. heterogenica appears to be a hybrid of K. pintolopesii and a presently unknown species. With the exception of K. bovina, the phylogenetically defined species show a moderate degree of host specificity.

  17. Prion biology and bovine spongiform encephalopathy Biología del prion y encefalopatía espongiforme bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    OA Peralta

    2011-01-01

    las encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs han estado bajo intensa investigación. Las EETs son enfermedades neurodegenerativas y fatales que no poseen diagnóstico temprano, tratamiento o cura. A pesar de sus diversas presentaciones, estas enfermedades provienen de la conversión infecciosa, espontánea o hereditaria de la proteína del prion celular PrP C en una isoforma patogénica conocida como PrP Sc. Según la hipótesis del prion, la PrP C tiene la capacidad autocatalítica o inducida de cambiar su configuración secundaria desde una estructura α-helicoidal a una configuración predominantemente β-planar, característica de la PrP Sc. La potencial función fisiológica de la PrP C aún no ha sido determinada, sin embargo ha sido vinculada a varios roles biológicos que incluyen adhesión, protección y diferenciación celular. La naturaleza compleja de las EETs ha abierto nuevas interrogantes y presenta nuevos desafios en el área de la biología del prion. La potencial transmisión zoonótica de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB ha despertado preocupación en la comunidad internacional en relación a la bioseguridad de los productos de origen animal. Como consecuencia de este fenómeno, se han realizado numerosas investigaciones para establecer la patogénesis de las EETs y desarrollar métodos de diagnóstico y tratamiento. Sin embargo, se requiere de mayores esfuerzos para dilucidar la compleja naturaleza de este agente y establecer métodos de control para estas enfermedades.

  18. Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte

    OpenAIRE

    François,Poliana; Pires,Cleber Cassol; Griebler,Letieri; FRANÇOIS, Ticiana; Soriano,Vanessa Souza; Galvani,Diego Barcelos

    2009-01-01

    Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame. Os embutidos foram elaborados com 0, 15, 35, 55 ou 75% de carne da perna, paleta e pescoço das ovelhas, acrescidos de pernil suíno e 10% de toucinho suíno. A evolução do pH e da atividade de água (a w) foi avaliada nos dias zero, três, sete e 14 após o embutimento. Apó...

  19. Bovine S protein (vitronectin increases phagocytosis of Streptococcus dysgalactiae Aumento na fagocitose de Streptococcus dysgalactiae pela ação da proteína S bovina (vitronectina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laerte Francisco Filippsen

    1999-01-01

    Full Text Available The effects of bovine S protein (vitronectin on phagocytosis of Streptococcus dysgalactiae strains isolated from cattle with mastitis were investigated. Phagocytized streptococci were determined by a fluorometric microassay using glass adherent polymorphonuclear neutrophils (PMN. Preincubation of S. dysgalactiae with bovine S protein significantly increased their phagocytosis by PMN. Bovine S protein had no effect on phagocytic killing of non-S protein binding S. pyogenes cultures. Enzymatic digestion of the bovine S protein binding sites on S. dysgalactiae with pronase resulted in a significative reduction of the effects of S protein on phagocytosis. It could thus be concluded that in addition to its role as a promoter of cellular adhesion and complement inhibitor, bovine S protein may also influence the phagocytosis of S. dysgalactiae during inflammatory processes.Foram investigados os efeitos da proteína S bovina (vitronectina na fagocitose de amostras de Streptococcus dysgalactiae isoladas de bovinos com mastite. A determinação do número de estreptococos fagocitados foi realizada pelo método fluorométrico utilizando neutrófilos polimorfonucleares (NPM aderidos em lâminas de vidro. A pré-incubação do S. dysgalactiae com a proteína S bovina aumentou significativamente a sua fagocitose por NPM. A proteína S bovina não causou efeito na fagocitose de culturas de S. pyogenes, já que não apresentam sítios de ligação para esta proteína. A digestão enzimática com pronase dos sítios de ligação S. dysgalactiae para a proteína S bovina resultou numa significativa redução do efeito da proteína S na fagocitose. Pode-se concluir que além do papel como promotor da adesão celular e inibidor do complemento, a proteína S bovina pode também influir na fagocitose do S. dysgalactiae durante os processos inflamatórios.

  20. Estudo de estabilidade sob armazenamento da carne de ema (Rhea americana Study of the great rhea (Rhea americana meat stability under storage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amanda V. Pereira

    2006-06-01

    Full Text Available Utilizou-se o músculo Iliotibialis lateralis da sobrecoxa da ema (Rhea americana para a realização das análises de estabilidade da carne sob armazenamento em refrigeração e congelamento. Na avaliação da carga microbiológica da carne foram realizadas análises de Coliformes Totais, Coliformes Fecais (Escherichia coli e psicrotróficos. No período de zero a 12 dias de refrigeração determinou-se o pH da carne e a degradação protéica através da análise de Nitrogênio Volátil Total (NVT. Durante o congelamento (período de 60 dias avaliou-se o pH e a oxidação lipídica pela análise do número de TBA da carne armazenada. As amostras sob refrigeração e congelamento mostraram-se adequadas ao consumo, não apresentando contaminação microbiológica durante todo o período de estocagem. Os valores de Nitrogênio Volátil Total (NVT da carne sob refrigeração tiveram uma evolução insignificante (4% entre o tempo zero e o 12º dia de estocagem. Durante o congelamento ocorreu um aumento significativo do número de TBA nas amostras, com variações de 1,5-2,5 mg de SRATB/1.000 g amostra. Os valores de pH da carne de ema armazenada sob refrigeração e congelamento mantiveram-se praticamente estáveis em torno de 5,8.The Great Rhea (Rhea americana thigh muscle Iliotibialis lateralis was used to perform analyses of the meat stability under refrigeration and freezing storage. Analyses on fecal (Escherichia coli, total coliforms and psycrotrophic organisms were performed for the evaluation of the microbiological load at the meat. The meat pH and protein degradation have been determined by Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN analyses from time zero to the 12th day of refrigeration. During the freezing period (60 days, the pH and lipidic oxidation have evaluated through the analyses of TBARs number in the stored meat. The samples under refrigeration and freezing were adequate to consumption and they not presented microbiological

  1. Rendimentos do abate e composição da carne de ema (Rhea americana Slaughtering yield and composition of great rhea meat (Rhea americana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amanda Vieira Pereira

    2006-09-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar o desempenho zootécnico da ema (Rhea americana, rendimentos do abate, composição química e análise sensorial da carne. Onze animais foram submetidos a um sistema de confinamento, recebendo ração balanceada à vontade e com acesso a um piquete. Antes do abate as emas permaneceram em jejum hídrico por 12 h, foram pesadas e submetidas ao processamento: insensibilização, sangria, depenagem manual, esfola e evisceração. As emas apresentaram peso vivo médio, no momento do abate, de 19,393 kg, desempenho médio de 529,82 de consumo de ração/dia, 53,20 g de ganho de peso/dia e 9,44 de conversão alimentar. Em relação ao peso de carcaça, mostraram rendimento médio de 63,33% de carne, 5,09% de gordura e 22% de ossos. A composição centesimal média da carne de ema foi de 22,81% de proteína, 1,59% de lipídios, 1,62% de cinzas e de 74,72% de umidade. O conteúdo de colágeno variou de 0,94% a 1,12% e o teor de colesterol foi de 65,44 mg por 100 g de carne. Pela análise sensorial, verificou-se que a carne de ema processada foi bem aceita pelos provadores. Assim, admite-se que a carne de ema pode ser consumida como fonte de proteína animal com baixo teor de lipídios.The aim of this project is to study the zootechnical performance of rhea (Rhea americana, including slaughtering yields, chemical composition and sensorial analysis of its meat. Eleven birds were kept under confinement and each had a balanced ration on demand and access to run. Before slaughtering, the rhea were not allowed to drink water for 12 h, they were weighed and underwent the following: stunning, bleeding, manual feather plucking, skinning, and evisceration. The average rhea weight at the time of slaughtering was 19.393 kg, their average performance for food intake 529.82 g ration/day, weight gain of 53.20 g/day, and 9.44 food conversion. Relative to the carcass weight, the average meat yield was 63.33%, whereby 5.09% was fat

  2. Jeroky Mbaekua - aspectos da etnoarte indígena.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oseias de Oliveira

    2015-06-01

    Full Text Available A idéia de arte compartilhada na cultura ocidental tradicionalmente tem sido entendida a partir de elementos conceituais e categorizações que não podem ser aplicados na cultura indígena. Assim, considerar a arte indígena significa observar sua complexidade, de forma a perpassar todas as instâncias da vida desses sujeitos. Desta forma, o texto busca discutir aspectos da etnoarte indígena que não é focada em uma noção de arte centralizada e homogeneizadora mas, sim atenta à uma perspectiva que busca contemplar melhor o seu modo de construção de símbolos, significados e representações culturais.

  3. Aspectos da Responsabilidade Internacional do Estado: a responsabilidade criminal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guilherme Benz Marques

    2012-10-01

    Full Text Available : O Estado responsável pela prática de um ato ilícito, segundo o Direito Internacional, deve uma reparação ao Estado que sofreu o dano. Trata-se de um instituto em elaboração e de importância central para a sociedade internacional, pois uma sociedade que se supõe organizada necessita de um sistema de responsabilização adequado contra aqueles que descumprirem suas normas jurídicas. Entretanto, o direito da responsabilidade internacional permanece, sobretudo, com bases consuetudinárias e jurisprudenciais, apesar de ser um dos temas mais antigos na agenda da Comissão de Direito Internacional. O presente artigo visa destacar alguns aspectos do sistema atual de responsabilidade internacional do Estado, principalmente na esfera criminal.

  4. Aspectos físicos de la hadronterapia

    OpenAIRE

    2014-01-01

    La radioterapia es una técnica que se emplea para eliminar células cancerígenas empleando radiación ionizante. El objetivo en la radioterapia, es minimizar la dosis en órganos a riesgo y concentrarla en el tumor. En este trabajo se reporta un estudio de la técnica hadronterapia abordado desde la perspectiva física. En primera instancia se hace una revisión de la física de los hadrones y de los aspectos biológicos y clínicos. Seguidamente se estudian las técnicas de producción, aceleración y m...

  5. Cefaleia em salvas: aspectos clinicos e terapeuticos em 26 casos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wilson Luiz Sanvito

    1980-12-01

    Full Text Available Vinte e seis casos de cefaléia-em-salvas são estudados do ponto de vista clínico e terapêutico. Nos aspectos clínicos são ressaltados a dramaticidade deste tipo de cefaléia, o nítido predomínio no sexo masculino, a média de idade dos pacientes, a presença de manifestações associadas e os fatores desencadeantes das crises nos períodos suscetíveis. Do ponto de vista terapêutico três esquemas medicamentosos foram utilizados: maleato de metisergida, prednisona e associação de ambas as drogas. Em 88,3% dos casos um resultado significativo foi alcançado, traduzido por melhora ou abolição das crises.

  6. Lipodistrofia ginoide : aspectos epidemiologicos clinicos histopatologicos e terapeuticos

    OpenAIRE

    Ana Beatris Rodrigues Rossi

    1996-01-01

    Resumo: Com os objetivos de estudar os aspectos clínicos, epidemiológicos e histopatológicos (derme) da lipodistrofia ginóide (L.D.G.) e avaliar a eficácia da terapêutica tópica, foi realizado um estudo observacional descritivo de um grupo de 75 mulheres, que participaram de um ensaio clínico duplo cego - placebo com um produto tópico. Como princípios ativos, foram empregados um vaso ativo (ginkgo biloba), um lipolítico (cafeína) e um trófico do tecido conjuntivo (centella asiática), além do ...

  7. La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Felipe Carlos Viesca González

    2009-01-01

    Full Text Available En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar platillos basados en insectos, así como los problemas que enfrenta actualmente esta costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.

  8. Aspectos Comportamentais no Julgamento Profissional dos Auditores Independentes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Emerson Firmino

    2013-12-01

    Full Text Available Alguns estudos evidenciam que a adoção das International Financial Reporting Standards (IFRS proporcionou melhorias na qualidade das informações contábeis. Mas, o conjunto de Procedimentos descritos nas IFRSs é fortemente afetado pelo julgamento profissional dos contadores. O mesmo fato ocorre com o auditor, que deve avaliar se a aplicação das normas resulta em fair presentation. Esse julgamento dependerá da interpretação do auditor sobre o nível de probabilidade associada a determinadas expressões presentes no texto das normas contábeis. Alguns autores evidenciam que existem diferenças significativas na interpretação das expressões verbais de probabilidade entre os auditores e que aspectos comportamentais estão influenciando a emissão do parecer de auditoria. Diante desse cenário, o objetivo deste estudo foi investigar como se comportam os auditores no julgamento de situações subjetivas, inseridos em um cenário pessimista ou otimista, no momento da avaliação dos critérios de reconhecimento e/ou mensuração, quando da execução dos trabalhos da auditoria. A amostra desta pesquisa é composta por 258 auditores independentes com registro de responsáveis técnicos junto à Comissão de Valores Mobiliários (CVM. Os resultados obtidos, por intermédio da análise das respostas dos auditores para situações subjetivas, sugerem que o julgamento do auditor em situações de subjetividade é influenciado por aspectos comportamentais, sendo que eles podem apresentar opiniões distintas em seus relatórios.

  9. Efeito da irradiação em carne de coelho congelada Effect of the irradiation in meat of frozen rabbit

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Régia Marques de Souza

    2010-03-01

    Full Text Available O crescimento nacional da produção de carne de coelhos necessita de maior conhecimento sobre características da carne, bem como o efeito de um processo que permita sua maior conservação. Os cortes congelados da carne de coelho: coxa, pernil e lombo, tratados com dois tipos de antibióticos, norfloxacina e ciprofloxacina, foram irradiados nas doses de 0, 3 e 6 kGy e determinados os teores de ferro heme e não heme dos cortes. As doses de irradiação empregadas foram influentes nos teores de ferro heme e não heme, sendo que a dose de 3 kGy foi a que apresentou os maiores valores, independente do tipo de antibiótico utilizado. Para o ferro heme o antibiótico norfloxacina apresentou os maiores valores e para o ferro não heme os maiores valores foram notados para o antibiótico ciprofloxacina.The growth in national production of rabbit meat demands greater knowledge of the characteristics of the meat, as well as the effects of a process that allows greater conservation of the meat. Frozen cuts of rabbit meat: thigh, ham and loin, treated with two types of antibiotics (norfloxacyn and ciprofloxacin, were irradiated in doses of 0, 3 and 6 kGy, and the levels of heme and nonheme iron in the cuts were determined. The irradiation doses employed were influential on the levels of heme and nonheme iron, and the dose of 3 kGy was the one that presented the largest values, independent of the type of antibiotic used. For heme iron, the antibiotic norfloxacyn presented the largest values and for nonheme iron the largest values were noted for the antibiotic ciprofloxacyn.

  10. Mechanically separated meat of broiler breeder and white layer spent hens Carne mecanicamente separada de galinhas poedeiras e matrizes pesadas de descarte

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marco Antonio Trindade

    2004-04-01

    Full Text Available There are aproximately 90 millions of hens housed in Brazil, that concluding their production cycle, become available for slaughter. The poultry industry has economical interest in the use of spent hen meat through adequate processes. This review evaluates the quality of mechanically separated spent hen meat by chemical and functional characteristics, such as proximate composition, colagen, cholesterol, bones, calcium and iron contents, fatty acid profile, pH and emulsifying capacity, and as raw material for sausage production. The mechanical separation of meat migth be a good alternative use for spent hen carcasses.O Brasil dispõe de aproximadamente 90 milhões de galinhas poedeiras e matrizes pesadas de corte comerciais alojadas, que tornam-se disponíveis para abate ao final do ciclo de postura. Uma melhor utilização da carne de galinhas de descarte, através de processamentos adequados, interessa economicamente para a indústria avícola. Esta revisão avaliou a qualidade da carne mecanicamente separada de galinhas, através de características químicas, nutricionais e de funcionalidade tais como composição centesimal, teores de colágeno, colesterol, ossos, cálcio e ferro, perfil de ácidos graxos, valor de pH ecapacidade de emulsificação, como matéria-prima para a fabricação de embutidos. A separação mecânica da carne pode representar uma boa alternativa para utilização das carcaças destas aves.

  11. Comparación bromatológica, microbiológica y sensorial de dos formulaciones de salchichas elaboradas con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Igor Hleap Zapata

    2014-01-01

    Full Text Available En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respectivo extensor, el porcentaje restante correspondió a hielo y condimentos. Los análisis bromatológicos mostraron los contenidos siguientes (base seca: (1 en carne = 60.90% de proteína, 33.65% de grasa, 4.46% de cenizas y 0.99% de carbohidratos; (2 en salchichas elaboradas con adición de harina de chontaduro = 15.96% de proteína, 13.55% de grasa, 4.10% de cenizas, 3.42% de carbohidratos y 60.63% de humedad; y (3 en salchichas elaboradas con adición de almidón modificado de maíz = 14.54% de proteína, 11.53% de grasa, 3.81% de cenizas, 3.99% de carbohidratos y 63.42% de humedad. Las pruebas microbiológicas consistieron en el análisis de los parámetros tradicionales de calidad y seguridad, además de mediciones sensoriales utilizando pruebas afectivas de preferencia, de grado de satisfacción y de aceptación que permitieron concluir que las salchichas elaboradas presentaron características de inocuidad para el ser humano y de gran aceptación gracias a sus buenas propiedades organolépticas, resultando productos tipo Premium según la NTC 1325.

  12. Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Almeida Mendes

    2012-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado. Os tratamentos consistiram da substituição da fração volumosa da dieta de 100, 70 e 30% de silagem de sorgo por, respectivamente, 100, 70 e 30% de silagem de capim-marandu. Foi adicionado concentrado na proporção de 1,2% de peso corporal, e as dietas foram isoproteicas. A substituição da silagem de sorgo pela silagem de capim-marandu aumentou a perda de água por cozimento até o ponto máximo de 49,98% de substituição, elevou a força de cisalhamento e a capacidade de retenção de água da carne, mas não influenciou os pesos e os rendimentos das carcaças, os percentuais de cortes, as medidas de carcaça, a área de olho de lombo, o pH das carcaças, a espessura de gordura e as características de cor de músculo e gordura. A substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu diminui o ganho de peso de corpo vazio e reduz a maciez da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês, mas não afeta as características quantitativas da carcaça.

  13. Competencia, mercado e intervencionismo en el comercio de carne en la Europa bajo-medieval. Los ejemplos de Barcelona y Ruán

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Banegas López, Ramón Agustín

    2012-12-01

    Full Text Available Meat is a main staple in medievaldiets and shortage of meat mightchallenge the social peace, particularly inan urban context. Institutions and politicshad a strong infl uence on the evolutionof the meat trade. The strategies of royaloffi cials and municipal governments wereessential to understanding the problemsof meat supply and how they were solved.This article analyses the structures ofthe meat market in two European cities:Barcelona and Rouen. Two cities withthe same number of inhabitants and thesame economic structures, but which aregeographically far apart, and had differentinstitutional structures. The different politicsapplied to the meat business werethe cause of the divergent evolution of thebutcher’s trade in these two cities.

    La carne es un producto esencialen la alimentación medieval y su escasezgenerará problemas sociales, especialmenteen el mundo urbano; por tanto,un elemento fundamental de la políticamunicipal será vigilar el correcto abastecimientode este producto. En este artículose analizará la estructuración del mercadode la carne en dos ciudades europeasque comparten dimensiones demográfi casy estructuras económicas, pero que estánmuy alejadas desde el punto de vista geográfico e institucional. A través del análisisdel mercado de la carne en Barcelona yen Ruán se intentará ver cómo afrontan elproblema del abastecimiento dos ciudadescon marcos institucionales y estrategiaspolíticas muy diferentes.

  14. Rentabilidad de la producción de carne de ovinos Katahdin x Pelibuey con tres tipos de alimentación

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R. González-Garduño

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar la rentabilidad económica de la producción de carne de ovino Katahdin x Pelibuey comparando diferentes tipos de alimentación. Los indicadores se obtuvieron de una unidad de producción con un sistema semi-intensivo tecnificado de estrato socioeconómico medio. Se utilizaron los registros productivos de ovinos en tres experimentos diferentes: a pastoreo con suplementación, b estabulación con una dieta integral de sacchasorgo y c estabulación con alimento comercial. En cada tipo de alimentación se registró el consumo diario individual, y el peso de los corderos cada quince días. Para determinar la rentabilidad se utilizó la Matriz de Análisis de Política (map, donde los ingresos y los costos fueron evaluados a precios de mercado. En la producción de un kilogramo de carne, los insumos comerciables representaron mayor porcentaje en ovinos estabulados (90% respecto de los ovinos en pastoreo (48%. El mayor costo correspondió a la alimentación en todos los casos. En estabulación, los factores internos representaron de 7 a 9% y los costos fijos cerca del 1%; mientras que en ovinos en pastoreo estos indicadores representaron el 38% y 14%, respectivamente. La rentabilidad privada fue de 132% en corderos en pastoreo, 4% en corderos alimentados con sacchasorgo, -11.70% en hembras alimentadas con sacchasorgo y -12.30% en los machos que recibieron alimento comercial. Se concluye que la producción de carne es rentable en corderos en pastoreo y en los machos alimentados con una dieta integral de sacchasorgo, ya que todos los indicadores resultaron positivos.

  15. Evaluación del Estado Oxidativo y Salud Intestinal de Pollos de Carne en Respuesta a la Alimentación con Grasas Recicladas

    OpenAIRE

    Choque López, José Alfredo

    2008-01-01

    Se llevaron a cabo cuatro experimentos con el objetivo de evaluar el efecto de la utilización de grasas alteradas o contaminadas recicladas de la alimentación humana, sobre el rendimiento productivo y la salud de pollos de carne, Para ello se utilizaron indicadores tales como incidencias y productividad; niveles de oxidación en sangre (tasa de hemólisis y sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, TBARs); variación de la microbiota intestinal por t-RFLP; actividad microbiana fermentativa (...

  16. Evaluación del estado oxidativo y salud intestinal de pollos de carne en respuesta a la alimentación con grasas recicladas

    OpenAIRE

    Choque López, José Alfredo

    2009-01-01

    Consultable des del TDX Títol obtingut de la portada digitalitzada Se llevaron a cabo cuatro experimentos con el objetivo de evaluar el efecto de la utilización de grasas alteradas o contaminadas recicladas de la alimentación humana, sobre el rendimiento productivo y la salud de pollos de carne, Para ello se utilizaron indicadores tales como incidencias y productividad; niveles de oxidación en sangre (tasa de hemólisis y sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, TBARs); variación de...

  17. Efecto del uso de ensilado seco de salmón en dietas de pollos broiler sobre parámetros productivos y calidad sensorial de la carne

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C Valenzuela

    2015-01-01

    Full Text Available El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del uso de ensilado seco de salmón en dietas de pollos broiler sobre parámetros productivos y calidad sensorial de la carne. El ensilaje seco de salmón (ESS se obtuvo a partir de salmones muertos procesados por digestión ácida y cosecado con afrecho de trigo (70:30, respectivamente. Se utilizaron 300 pollos broiler Ross 308 y se distribuyeron aleatoriamente a cinco grupos de alimentación: control, C (0% ESS, T1 (4% ESS, T2 (8% ESS, T3 (12% ESS y T4 (15% ESS. Los pollos fueron alimentados durante 32 días con estas dietas, y solo con dieta control desde el día 33 al 42. Se cuantificaron los siguientes parámetros productivos: porcentaje de mortalidad (%M, peso vivo (PV, ganancia de peso vivo (GPV, consumo de alimento (CA, y eficiencia de conversión alimentaria (ECA. En el día 42 se obtuvieron muestras de carne de pechuga y trutro largo para análisis sensorial. Las dietas utilizadas fueron isoproteicas e isoenergéticas. El uso de ESS no tuvo un efecto significativo en %M, PV, GPV, CA y ECA (P < 0,05, y tampoco afectó la calidad sensorial de carne de pechuga y trutro largo de pollo. En conclusión, el ESS puede convertirse en una importante contribución a la alimentación de pollos broiler, y una alternativa a los concentrados proteicos que existen actualmente en el mercado, y que su incorporación en dietas de pollos broiler hasta 15% hasta el día 32 de vida de los animales no genera efectos sobre los parámetros de rendimiento productivo como tampoco en las características sensoriales de la carne de pechuga y trutro largo de pollo.

  18. Carciroma de células escamosas bucal y su relación con el consumo de carnes rojas y otros factores de riesgo.

    OpenAIRE

    Secchi, Dante Gustavo

    2015-01-01

    Introducción: La detección de grupos de riesgo de cáncer oral permite reducir las tasas de morbilidad y mortalidad típicas de esta patología. Objetivo: se analizó el rol de carnes rojas, macronutrientes y micronutrientes en pacientes con carcinoma oral de células escamosas (COCE) en un estudio de casos y controles llevado a cabo en Córdoba Argentina. Métodos: Estudio de casos y controles 3:1, ambos sexos, con edades comprendidas entre 24-80 años. La información sobre la di...

  19. Estructura de comercialización de bovinos destinados al abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    JULIO VILABOA-ARRONIZ

    2009-01-01

    Full Text Available Los objetivos de esta investigación son identificar los canales de distribución y caracterizar la función de los agentes participantes en la comercialización de bovinos destinados al abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz. Se utilizaron cinco fuentes de información y se trabajó en siete municipios donde está el mayor inventario bovino de la región. Se calcularon medidas de tendencia central, dispersión, frecuencias y tablas de contingencia entre agentes.

  20. Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

    OpenAIRE

    Inguane, Arlindo Samuel

    2015-01-01

    La carne, como sus derivados, empieza a deteriorarse casi inmediatamente después del sacrificio del animal. Por eso se desarrollaron técnicas de conservación tradicionales entre las que se incluyen la salazón, la desecación o el ahumado. Sin embargo, estas técnicas modifican algunas características organolépticas de la comida. Posteriormente el conocimiento de la microbiota presente en los alimentos así como el avance de la tecnología, han permitido desarrollar un gran número de metodologías ...

  1. Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos Quality of meats from cuts of lamb and adult sheep carcasses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Silvio Bonilha Pinheiro

    2009-09-01

    Full Text Available Com o objetivo de estudar as características qualitativas da carne de ovinos de diferentes categorias quanto aos músculos dos cortes da carcaça (paleta, lombo e perna, utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (seis cordeiros não-castrados, seis ovelhas de descarte e seis machos adultos castrados. Os animais foram criados em pasto de capim-tifton 85 e receberam suplementação (concentrado. Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade, e as ovelhas e os machos adultos castrados, com 55 kg e aos 60 meses de idade. Não houve diferenças nos valores de pH 45 minutos e pH 24 horas entre as categorias animais e nos músculos dos cortes da carcaça. A idade de abate influenciou a luminosidade da carne de todos os músculos. O teor de vermelho não diferiu entre os animais adultos, mas foi superior aos valores obtidos na carne dos cordeiros. A carne de animais adultos é mais escura que a de cordeiros. As perdas por cocção no músculo Triceps brachii são maiores que no Longissimus lumborum e Semimembranosus. Os valores de pH e a capacidade de retenção de água são similares entre as categorias animais.Eighteen ½ Ile de France ½ Polwarth sheep (6 no castrated lambs, 6 discarded ewes and 6 discarded wethers were used to evaluate qualitative traits of meat from different categories of sheep for muscle cuts (shoulder, loin and leg. The animals were raised in grazing system with tifton-85 pastures and supplemented with concentrate. Lambs were slaughtered at 32 kg body weight, close to 5 months of age. Ewes and wethers were slaughtered with 55 kg and 60 months of age. There were no differences in pH45mim and pH24h values among different animal categories and muscles of carcass cuts. There was difference in meat luminosity between lambs and adult animals, considering all the evaluated muscles. The red level did not differ between adult categories, but it was higher than values observed in lambs. In

  2. Avaliação da estabilidade de produtos obtidos de carne mecanicamente separada de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus)

    OpenAIRE

    Kirschnik, Peter Gaberz [UNESP

    2007-01-01

    Este estudo teve por objetivo avaliar o aproveitamento global da tilápia aplicando-se a tecnologia de processamento da Carne Mecanicamente Separada (CMS), a partir de duas matérias-primas: peixes que não atingiram o peso comercial de abate (CMS I) e carcaças obtidas a partir de resíduo de filetagem (CMS II). A partir das CMS geradas pelos processamentos, foram avaliadas a influência da lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade das CMS durante 180 dia...

  3. ENTRE EL HUMANISMO Y EL MERCANTILISMO: EL BIEN COMÚN EN EL ABASTO DE CARNE DE CIUDAD DE MÉXICO, 1708-1716

    OpenAIRE

    Quiroz,Enriqueta

    2011-01-01

    En este artículo se analizan las prácticas políticas ejercidas por miembros del gobierno local en la ciudad de México a principios del siglo XVIII, en torno al abasto de carne. La idea es observar la búsqueda del bien común, pero asentado no solo en bases humanistas, sino también dentro de una política mercantilista, en la que los intereses económicos de la Corona pretenden confluir como en un solo cuerpo con los de sus súbditos.

  4. Autentificación de carnes procedentes de especies de caza mayor por técnicas genéticas

    OpenAIRE

    Fajardo Martín , Violeta

    2009-01-01

    El objetivo de esta tesis doctoral ha consistido en la identificación de carnes procedentes de las siguientes especies de caza mayor: ciervo (Cervus elaphus), gamo(Dama dama), corzo (Capreolus capreolus), rebeco (Rupicapra rupicapra), cabra montés (Capra pyrenaica), muflón (Ovis ammon) y jabalí (Sus scrofa) por técnicas genéticas tales como PCR-RFLP, PCR con cebadores específicos y PCR en tiempo real. Para el desarrollo de técnicas de PCR-RFLP, se emplearon los marcadores mitocondriales 12S A...

  5. Diversidade genética de microrganismos presentes em utrículos da planta carnívora Utricularia foliosa (Lentibulariaceae).

    OpenAIRE

    Carolina Bertini da Silva

    2013-01-01

    O conhecimento da associação entre plantas carnívoras e a comunidade bacteriana pode mostrar uma diversidade ainda não conhecida, além de proporcionar um melhor entendimento dos mecanismos envolvidos na interação de ambas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a diversidade microbiana presente em utrículos de Utricularia foliosa através da análise de bibliotecas do gene 16S rRNA obtida por pirosequenciamento. Os resultados indicam que no ponto 1, Proteobacteria (58%), Firmicutes (11%), Cyanob...

  6. Rentabilidad de la producción de carne de ovinos Katahdin x Pelibuey con tres tipos de alimentación

    OpenAIRE

    R. González-Garduño; K. Blardony-Ricardez; J. A. Ramos-Juárez; B. Ramírez-Hernández; Sosa, R. (R.); M. Gaona-Ponce

    2013-01-01

    El objetivo de este trabajo fue determinar la rentabilidad económica de la producción de carne de ovino Katahdin x Pelibuey comparando diferentes tipos de alimentación. Los indicadores se obtuvieron de una unidad de producción con un sistema semi-intensivo tecnificado de estrato socioeconómico medio. Se utilizaron los registros productivos de ovinos en tres experimentos diferentes: a) pastoreo con suplementación, b) estabulación con una dieta integral de sacchasorgo y c) estabulación con alim...

  7. Fallas de mercado y márgenes de comercialización en bovinos destinados al abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio Vilaboa-Arroniz

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo es identificar fallas de mercado y los patrones que estipulan los precios de compra-venta, con la finalidad de determinar su influencia en el margen bruto de omercialización (mbc en el esquema de comercio tradicional de bovinos para el abasto de carne en la región del Papaloapan. Los precios se determinan de manera empírica y subjetiva, pues la habilidad para negociar y fijar el precio por parte de los agentes es determinante. Además, por cada kilo de carne que paga el consumidor, los intermediarios se quedan con el mayor mbc.

  8. Los B-agonistas adrenérgicos como modificadores metabólicos y su efecto en la producción, calidad e inocuidad de la carne de bovinos y ovinos: una revisión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ignacio A. Domínguez-Vara

    2009-01-01

    así como resultados de investigaciones sobre BAA usados en la producción animal y sus efectos en la eficiencia de uso de los nutrientes que se traducen en mejoras en el crecimiento y en la calidad de la carne, principalmente en sistemas de alimentación intensiva; también se presenta información sobre la producción e inocuidad de la carne para evitar el uso de sustancias no aprobadas en la nutrición animal, por representar riesgos en la salud pública.

  9. CALIDAD DE LA CARNE Y CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA POR Staphylococcus aureus METICILINA RESISTENTES EN CANALES DE CONEJOS (Oryctolagus cuniculus) PROCEDENTES DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN FAMILIAR DEL VALLE DE TOLUCA

    OpenAIRE

    Rodriguez Correa, Juan Luis

    2016-01-01

    La estrecha relación entre la dieta y la salud ha conducido a cambios en los hábitos del consumidor. En este contexto, la carne de conejo es muy valorada por sus propiedades nutricionales y dietéticas. Por las características que tiene la carne es un buen sustrato para la contaminación cruzada. El S. aureus es un patógeno que afecta a humanos y animales. En los conejos puede causar mastitis, dermatitis exudativa, abscesos subcutáneos y septicemias. El uso indiscriminado de antibióticos como t...

  10. Caracterización del daño oxidativo y de la autofagia por estrés a lo largo de la maduración de la carne de cerdo

    OpenAIRE

    Rubio González, Adrian

    2014-01-01

    La comprensión de los mecanismos que influyen en la conversión post-mortem del músculo en carne podría conducir a la identificación de biomarcadores de bienestar animal y de calidad de la carne. Entre los factores que pueden afectar negativamente a dicho bienestar animal se encuentran procesos que provocan estrés en los individuos. Mezclar animales desconocidos puede ser una de estas causas de estrés ante- y peri-sacrificio. En base a ello, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto d...

  11. Proyecto de inversiòn para la creación de una empresa de producción y comercialización de carne porcina en la ciudad de Milagro

    OpenAIRE

    Rendon Gomez, Jessica Alexandra; Moreno, Ivonne

    2009-01-01

    La Ciudad de Milagro posee en la actualidad una demanda de consumo de carne porcina insatisfecha, puesto que los consumidores no están conformes con el producto que en dicha ciudad se expende. La creación de una empresa de producción y comercialización de carne de cerdo en dicho lugar (Milagro), está fundamentada en la demanda existente de consumidores que buscan un producto fresco, de precio accesible y elaborado con altos estándares de calidad. Se cuenta con un terreno de 250 m2, ubicado al...

  12. Educação ecológica para a conservação das plantas carnívoras: um estudo de caso no estado da Paraíba

    OpenAIRE

    Silva, Caio Vinícius da

    2014-01-01

    Plantas carnívoras constituem um grupo de organismos que detém exigências e tolerâncias ambientais bem definidas, reconhecidas como bioindicadores de qualidade ambiental e importantes agentes no controle biológico de pequenos animais, possuindo potencial valor didático direcionado pela curiosidade do aluno, facilitando a construção da sensibilidade e do saber ambiental. Este trabalho buscou utilizar plantas carnívoras como instrumentos didáticos para o desenvolvimento da sensibilidade, do sab...

  13. Encefalopatia espongiforme bovina

    OpenAIRE

    Araujo, Alfonso

    2004-01-01

    La (EEB) hace parte del grupo de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET) y esta asociada con la transmisión al humano de una nueva variante de la Enfermedad de Creutzfeldt Jacob (nV-CJD). Son causadas por un agente transmisible (Proteína Prión). Se caracterizan por períodos de incubación largos, síntomas y lesiones neurológicas progresivas y fatales, lesiones circunscritas al sistema nervioso central y no estimulan respuesta inmune

  14. Estabilidade em armazenamento da carne de tilápia-do-nilo mecanicamente separada, lavada, adicionada de conservantes e congelada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peter Gaberz Kirschnik

    2013-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS, obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus. Foram avaliados quatro tratamentos, em triplicata: CMS, lavada ou não e armazenada, com ou sem a adição de conservantes, durante 180 dias de armazenamento a -18ºC. Para a avaliação da estabilidade, foram realizadas análises microbiológicas de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis, oxidação lipídica pelo índice de Tbars, valor de pH e perda de líquido por descongelamento ("drip". O processo de lavagem elevou o teor de umidade e diminuiu os teores de proteína bruta, lipídios e cinzas na CMS, bem como os níveis de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis e oxidação lipídica após a lavagem. Durante o armazenamento, não foram detectadas diferenças nos teores de nitrogênio não proteico, pH e "drip", mas houve aumento nos valores de bases nitrogenadas voláteis. O processo de lavagem favorece a estabilidade da CMS de tilápia, e a adição de tripolifosfato e eritorbato de sódio reduz a oxidação lipídica do produto não lavado.

  15. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS MISTURAS DE TEMPEROS PRONTOS PARA USO EM PRODUTOS DE CARNE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Leite HOFFMANN

    2009-07-01

    Full Text Available

    RESUMO: Foram realizadas análises microbiológicas, para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microorganismos contidos em diferentes misturas de temperos prontos, para uso em produtos à base de carne (salsicha, lingüiça, mortadela e hambúrguer, através das seguintes determinações: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, enumeração de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Após a análise dos resultados obtidos e da comparação dos mesmos com a legislação em vigor, foi verificado que das doze amostras de condimentos analisadas, oito apresentaram contagens de bolores e leveduras acima do padrão estabelecido; sete estavam contaminadas por Salmonella; duas apresentaram coliformes façais; quatro apresentaram coliformes totais e em todas elas foi constatada a presença de bactérias aeróbias mesófilas. Das doze amostras analisadas, apenas duas estavam de acordo com os padrões vigentes, e poderiam ser utilizadas na elaboração de alimentos. PALAVRAS-CHAVE: Condimentos; avaliação microbiológica.

  16. Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera - Economic causalties inflicted by the bovine mastitis in the milk industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bedolla, CC;

    2008-04-01

    Full Text Available ResumenEl objetivo del presente trabajo fue hacer una revisión bibliográfica sobre las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina en la industria lechera en el Mundo, en México y Michoacán. La mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras debido a que induce a una disminución en la producción del 4 al 30% de leche y baja su calidad, además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro de animales genéticamente mejorados. En el documento, se hace una descripción de los conceptos concernientes a la mastitis bovina, su clasificación, características de la enfermedad tanto en su forma de presentación clínica y subclínica en el ganado bovino lechero, así mismo se hace referencia a las pérdidas económicas que ésta ocasiona tanto en la industria lechera a nivel mundial, como en México y en el Estado deMichoacán; finalmente, se aborda lo relacionado a los costos de prevención, tratamiento y control de la enfermedad. Se concluye que las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina a la industria lechera son considerables, esto en base a diversos estudios reportados por diferentes autores.summaryThe objective of the present paper was to make a revision of literature on the economic causalties that the bovine mastitis in the milk industry in the World inflicts, in Mexico and Michoacan. The mastitis is considered infectious the disease more expensive of the milk cows because it induces to a diminution in the production from the 4 to 30% of low milk and his quality, besides to increase the costs of the care of the health of the cattle ranch and a premature animal remainder genetically improved. In the document, a description of the concepts concerning the bovine mastitis, its classification,characteristics of the disease as much in its form of clinical and subclinical presentation in the milk bovine cattle becomes, also reference to the economic

  17. Bovine papillomavirus type 2 in enzootic haematuria aetiology/ Papilomavírus bovino tipo 2 na etiologia da hematúria enzoótica bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri Alcindo Alfieri

    2002-05-01

    Full Text Available Bovine enzootic haematuria (EH occurs worldwide and is endemic in regions with bracken fern (Pteridium aquilinum infested grassland. EH is chronic disease that is characterized by clinical signs of intermitent haematuria, anemia and progressive emaciation and haemorragic, hyperplasic and neoplasic lesions of urinary bladder. Although bracken fern intoxication has been related to EH, most recent bovine papillomavirus type 2 (BPV-2 infection has been also assessed. Some researches has shown that the presence of BPV-2 in association with bracken fern carcinogenic compound leads to the malignant progression of urinary bladder lesions that cause the clinical signs of EH. In this review the major evidence of BPV-2 involviment in the aetiology of EH is presented along with diagnostic methods and prophylaxis of this disease that causes considerable economic losses in brazilian cattle breeding.A hematúria enzoótica (HE bovina é de ocorrência mundial e apresenta caráter endêmico em regiões com pastagens infestadas com samambaia (Pteridium aquilinum. A HE é uma doença crônica caracterizada por sinais clínicos de hematúria intermitente, anemia e emagrecimento progressivo e por lesões hemorrágicas, hiperplásicas e neoplásicas da mucosa da bexiga. Apesar da intoxicação pela samambaia estar relacionada à etiologia da HE, mais recentemente a infecção pelo papilomavírus bovino tipo 2 (BPV-2 também tem sido avaliada. Estudos demonstram que a presença do BPV-2, associada à ação dos compostos carcinogênicos da samambaia, leva à progressão maligna das lesões na mucosa vesical responsáveis pelos quadros clínicos observados na HE. Nesta revisão são apresentadas as principais evidências do envolvimento do BPV-2 na etiologia da HE, bem como métodos de diagnóstico e profilaxia desta doença que ocasiona prejuízos econômicos consideráveis à pecuária bovina brasileira.

  18. Puesta en evidencia del virus diarrea viral bovina en bovinos clínicamente afectados Isolation of the bovine viral diarrhoea virus from tissue of clinically affected cattle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.O CELEDON

    1997-01-01

    Full Text Available Para conocer la presencia del virus diarrea viral bovina (VDVB en animales sospechosos de estar cursando un cuadro clínico provocado por este virus, se trabajó con un total de 33 animales, correspondiendo a 23 fetos abortados, 2 mortinatos, un nonato, 3 vacas: una madre de mortinato, una madre de aborto y una muerta, 2 novillos muertos y 2 terneros muertos. Muestras de órganos se inocularon en cultivos primarios de pulmón fetal bovino (PFB y en la línea MDBK. Después del primer pasaje en células de PFB, se detectó la presencia de antígenos del VDVB por la prueba de inmunoperoxidasa indirecta (IPI. Todas las muestras con reacción positiva a IPI se inocularon por segunda y tercera vez en células de PFB, aplicándose la prueba de IPI en el tercer pasaje. Sobre un cuarto pasaje se aplicó la prueba de inmunofluorescencia direccta (IFD. Todas las muestras, positivas y negativas a IPI, se inocularon en 3 pasajes seriados en las células MDBK. En 23 de los 33 animales se aisló VDVB cepas no citopatogénicas (NCP, correspondiendo a 14 fetos abortados, un nonato, un mortinato, 3 vacas, 2 novillos y 2 terneros. En 6 fetos abortados, independiente de los infectados con el VDVB, se aisló el virus de la rinotraqueítis infecciosa bovina (RIB. Se concluye que la presencia del VDVB es de alta frecuencia en muestras clínicas de ganado bovino con patologías asociables al VDVB, desconociéndose el rol patógeno del virus en estos aislados.Cattle infected with the bovine viral diarrhoea (BVD virus can present a variety of clinical signs. This research studied the presence of BVD virus in cattle by virus isolation in primary cell cultures of bovine embryo lungs. Virus identification was done using the immunoperoxidase staining assay and the direct fluorescent antibody staining. As a result, 23 out of 33 animals were identified as positive to BVD virus: 14 foetal abortions, 2 stillbirths, 3 dams, 2 steers and 2 calves. No cytopathogenic isolates were

  19. Uso de métodos complementares na inspeção post mortem de carcaças com suspeita de tuberculose bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leone V. Furlanetto

    2012-11-01

    Full Text Available O objetivo foi utilizar métodos complementares de diagnóstico (histopatológicos, bacteriológicos e moleculares, no julgamento de lesões suspeitas de tuberculose observadas durante a inspeção post mortem de rotina em abatedouros. Foi acompanhado o abate e a inspeção de 41.193 bovinos, sadios ao exame ante mortem, em sete abatedouros no estado de Mato Grosso. Carcaças de 198 (0,48% animais apresentaram lesões, sendo 182 (92,0% classificadas como granulomatosas ou piogranulomatosas na avaliação histopatológica. Entretanto, na baciloscopia, não foi evidenciada a presença de bacilo álcool-ácido resistente (BAAR. Mycobacterium bovis foi isolado em três (1,5% lesões, provenientes de linfonodos retrofaringeanos de bovinos com até três anos de idade. Quando usado a PCR múltipla (m-PCR diretamente nos fragmentos de tecido, detectou-se a presença de DNA de M. bovis em 14 (7,0% lesões, incluindo as três amostras identificadas na análise bacteriológica. O julgamento das lesões pelo exame macroscópico concordou em 93,0% (184/198 com os resultados obtidos por meio da PCR. A fim de evitar equívocos durante a avaliação, principalmente das lesões paucibacilares, como as encontradas neste estudo, recomenda-se a utilização de testes complementares rápidos e confirmatórios. A m-PCR, associada à inspeção post mortem de rotina, demonstrou ser uma técnica promissora para a vigilância da tuberculose bovina em abatedouros, contribuindo para o sucesso do programa de erradicação da tuberculose bovina.

  20. Diagnóstico clínico e histopatológico de paratuberculosis bovina en un hato lechero en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nicolás Ramírez V.

    2011-12-01

    Full Text Available Objetivo. Analizar retrospectiva y sistemáticamente los hallazgos clínicos e histopatológicos de paratuberculosis bovina Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis (MAP. Los datos fueron obtenidos en diferentes momentos durante un periodo de 8 años (2000-2008 en unhato lechero en Colombia. Materiales y métodos. Se analizó la información documental en 5 casos compatibles con paratuberculisis bovina, así como la información procedente de otros estudios efectuados en el hato sobre la enfermedad realizados paralelamente enel periodo 2000-2008. Resultados. Los 5 animales afectados, presentaron diarrea crónica intermitente, disminución en la producción de leche, enflaquecimiento progresivo, apetito normal, consumo aumentado de agua y constantes fisiológicas normales. A la necropsia se observó engrosamiento de la mucosa intestinal del íleon y de la porción proximal del intestino grueso con múltiples levantamientos y depresiones, que no desaparecían al estirarel tejido. Los vasos sanguíneos mesentéricos se encontraron dilatados y congestivos. Los ganglios linfáticos mesentéricos se encontraron aumentados hasta tres veces, sin clara delimitación de la corteza y de la médula. Las alteraciones histológicas fueron enteritis ylinfadenitis granulomatosa. En tres de los animales se evidenciaron abundantes bacilos ácido alcohol resistentes (BAAR intracelulares en macrófagos, células gigantes y en el intersticio a la coloración de Ziehl-Neelsen. En otros tejidos evaluados no se encontró inflamación de tipo granulomatoso. Conclusiones. Los criterios diagnósticos empleados, así como el análisis de la información diagnóstica generada en otros estudios, permiten confirmar la presencia, circulación y mantenimiento del Mycobacterium avium subsp.paratuberculosis en el hato con un aparente número elevado de animales infectados.

  1. Caracterização de biótipos de Staphylococcus aureus isolados de mastite bovina Biotyping of Staphylococcus aureus strains isolated from bovine mastitis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.A.V.P. Brito

    2000-10-01

    Full Text Available Duzentos e dezoito amostras de Staphylococcus aureus, isoladas de infecção intramamária de vacas de 44 rebanhos leiteiros, foram classificadas em biótipos de acordo com os testes de produção de estafiloquinase (K, beta-hemolisina (beta , coagulação do plasma bovino (Pl e crescimento na presença de cristal violeta (CV. As amostras foram distribuídas em 10 biótipos e 63 delas foram classificadas nas ecovariedades bovina (35, ovina (17, aviária (10 e humana (1 e 155 não apresentaram características específicas de hospedeiro. Estas últimas podem ser isoladas de homem, cabra, coelho, suíno, alimentos e de mastite bovina. O biótipo 1, encontrado com maior freqüência (37,2%, apresentou o padrão K (-, beta (+, Pl (- e CV (azul. Em sete rebanhos nos quais se examinaram 10 ou mais amostras, verificou-se que, apesar da ocorrência simultânea de mais de um biótipo por rebanho, houve predominância de um sobre os demais.Two hundred and eighteen strains of Staphylococcus aureus isolated from bovine intramammary infections, obtained from 44 different dairy herds, were classified in biotypes based on staphylokinase (K and beta-haemolysin (beta production, bovine plasma coagulation (Pl and growth on crystal violet agar (CV. The strains were assigned to 10 different types, with 63 in the bovine (35, ovine (17, poultry (10 and human (1 ecovars and 155 in non-host specific biotypes. The latter can be isolated from man, goat, rabbit, pig, food, and bovine mastitis. The biotype 1, with reaction pattern K (-, beta (+, Pl (- and CV (blue, was the most frequently found (37,2%. From seven herds ten or more strains were examined. It was found that in spite of the presence of different biotypes per herd, there was always one prevalent biotype.

  2. ETIOLOGY OF THE BOVINE CLINICAL MASTITIS IN GOIÂNIA ETIOLOGIA DA MASTITE CLÍNICA BOVINA NA BACIA LEITEIRA DE GOIÂNIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo César Moreira

    2007-09-01

    Full Text Available

    There is an estimate that the mastitis in dairy herds causes production losses between 5 and 35%, equivalent from 85 to 500 million dollars per year. 231 milk samples from 231 cows on different stages of lactation, with clinic mastitis, from 35 farms of Goiânia, were analyzed in order to map the pathogens implicated in these process and to discover the microorganisms with major prevalence. All the samples had positive growth. The principal agents were Staphylococcus coagulase positive (32.90%, Streptococcus sp. (22.07%, Pseudomonas sp. (12.12%, Enterobacter sp. (10.38%, Corynebacterium sp. (8.65%, Escherichia coli (8.22%, Bacillus sp. (8.22%, Proteus sp. (6.49%, Klebsiella sp. (4.32% and Staphylococcus coagulase negative (3.46%. The Nocardia genus was isolated in 0.86% of the cases.

    KEY-WORDS: Bovine mastitis; etiology; isolated microorganisms.

    Estima-se que a presença de mastite bovina em rebanhos produtores provoque perdas de produção entre 5 e 35%, o que equivale de 85 a 500 milhões de dólares ao ano. Com o objetivo de mapear os patógenos envolvidos nesse processo e evidenciar os microrganismos com maior freqüência foram examinadas amostras de leite de 231 vacas, em diferentes estágios de lactação, que apresentaram sinais de mastite clínica e eram pertencentes a 35 propriedades rurais da bacia leiteira de Goiânia. Todas as amostras tiveram crescimento bacteriano positivo. Os principais agentes isolados foram o Staphylococcus coagulase positiva (32,90%, Streptococcus sp. (22,07%, Pseudomonas sp. (12,12%, Enterobacter sp. (10,38%, Corynebacterium sp. (8,65%, Escherichia coli (8,22%, Bacillus sp. (8,22%,

  3. Tillandsia recurvata L. (Bromeliaceae: aspectos farmacognósticos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alex Lucena de Vasconcelos

    2013-01-01

    Full Text Available A cobertura superior das florestas tropicais, formada pelas copas das árvores, constitui um ambiente de extrema diversidade vegetal. Contribuindo com a grande riqueza dessas florestas encontram-se as espécies botânicas epífitas, cuja importância pode ser observada do ponto de vista ecológico, faunístico, etnobotânico e até mesmo farmacológico. Dentre as espécies adaptadas à vida epifítica podemos citar as bromeliáceas, que compõem uma das famílias mais representativas dessa flora com elevada variabilidade genética. Tillandsia recurvata é uma espécie epífita cosmopolita, nativa, adaptada a habitats áridos, utilizada para o tratamento de diversas doenças, mas pouco se tem publicado a respeito das comprovações científicas de suas propriedades. O presente trabalho revisa os aspectos etnofarmacológicos, atividades biológicas e compostos químicos relacionados à espécie em questão, pertencente à Bromeliaceae. A partir do levantamento de dados realizado, observa-se que esta se trata de uma espécie de conhecido uso popular no tratamento de diferentes distúrbios, com alguns estudos farmacológicos que comprovam suas propriedades terapêuticas. Do ponto de vista químico observa-se a presença de terpenos, flavonoides e derivados cinâmicos em sua constituição, em que alguns compostos isolados ilustram a potencialidade desta espécie como fonte de biomoléculas de interesse. Todos estes aspectos considerados nesta revisão contribuem para o conhecimento a respeito da importância biológica e o potencial terapêutico acerca dos metabólitos desta promissora espécie.

  4. Relação vitamina E: vitamina C sobre a qualidade da carne de frangos submetidos ao estresse pré-abate

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.I.M. Fernandes

    2013-02-01

    Full Text Available Determinou-se a melhor relação vitamina E:vitamina C em dietas para frangos de corte, visando ao melhor desempenho produtivo e à melhor qualidade da carne das aves submetidas ao estresse pré-abate. Utilizaram-se 800 pintos de corte, machos, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2x4, com dois níveis de suplementação de vitamina E - 0 e 250mg/kg - e quatro de vitamina C - 0, 150, 300 e 450mg/kg. Aos 42 dias de idade, 12 horas ante mortem, amostras de aves de cada tratamento foram submetidas ao estresse por calor e, em seguida, pelo transporte. Foram avaliadas características de desempenho - peso vivo, consumo de ração e conversão alimentar - , bem como rendimento de carcaça e qualidade da carne de peito e coxas - perda de água, cor e pH. Os níveis de vitaminas avaliadas não influenciaram nas características de desempenho avaliadas. Houve menor rendimento de peito (34,2 vs. 34,9% e maior pH inicial (6,3 vs. 6,1 dos cortes, para aves que sofreram estresse em relação àquelas que não foram submetidas ao estresse pré-abate.

  5. Estudo da qualidade da carne ovina do nordeste brasileiro: propriedades físicas e sensoriais Study on lamb quality from Northeast Brazil: physical and sensory properties

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    J.F.F. ZAPATA

    2000-08-01

    Full Text Available No presente estudo foram utilizados 21 animais machos, sendo 10 ½ Somalis Brasileira ½ Crioula (SB-C e 11 ½ Santa Inês ½ Crioula (SI-C, submetidos a duas dietas durante a amamentação: feno de capim-gramão + feno de leucena (D1 e feno de capim-gramão + feno de leucena + concentrado com 20% de proteína bruta (D2. Os resultados de pH da carne crua, assim como os da determinação de cor, perdas na cocção, força de cisalhamento e análise sensorial foram analisados num arranjo fatorial 2 ´ 2 (duas raças ´ 2 sistemas de alimentação. Não foi verificado efeito das cruzas nem dos sistemas de alimentação sobre os parâmetros de qualidade estudados. Na carne analisada, o pH variou de 5,62 a 5,65, as perdas na cocção de 21,45 a 23,90% e a força de cisalhamento de 4,46 a 4,85 kg-f. A cor das carnes variaram de 36,67 a 37,70 para o valor de L*, de 14,85 a 15,54 para o valor de a* e de 0,83 a 1,37 para o valor de b*. A análise sensorial indicou uma boa aceitação das carnes avaliadas, sem diferenças entre os fatores estudados. De acordo com os resultados obtidos, a carne de borregos proveniente de animais do Nordeste brasileiro, apresentou características satisfatórias, tanto nas medições objetivas como subjetivas, independente do genótipo ou da dieta utilizada.The study utilized 10 ½ Somalis-Brasileira ½ Crioula (SB-C rams and 11 ½ Santa-Inês ½ Crioula (SI-C rams from two feeding treatments during weaning: grass hay + leucena hay (D1 and grass hay + leucena hay + 20% crude protein concentrate (D2. Experimental data for pH, color, cooking losses, shear force and sensory analysis were analyzed in a randomized block design 2 ´ 2 (2 breeds ´ 2 feeding treatments. It was not observed effect of crossbreed or feeding treatments on meat quality attributes. Meat pH values varied from 5.62 to 5.65, cooking loss varied from 21.45 to 23.90 % and shear force varied from 4.46 to 4.85 kg-f. Meat color parameters varied from 36.67 to

  6. Mentira: Aspectos Sociais e Neurobiológicos

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    Danilo Wágner de Souza Matias

    Full Text Available RESUMONo contexto da interação interpessoal, no qual são utilizados recursos comportamentais como gestos, expressões faciais, postura corporal e modulação de voz, destaca-se o fenômeno da mentira, que é caracterizada pela dissimulação de ideias, sentimentos e emoções. No presente trabalho foi realizado um levantamento teórico acerca da mentira, sendo descritos alguns de seus aspectos comportamentais e neurobiológicos e também analisadas as publicações relacionadas ao tema no Brasil. As implicações do uso de técnicas de avaliação da mentira no âmbito judicial, bem como as crenças infundadas utilizadas em julgamentos são discutidas. A revisão identificou poucos estudos sobre a temática no contexto brasileiro, o que indica a necessidade de ampliação desse campo de investigação no país.

  7. ASPECTOS DE LA VIDA Y SOCIEDAD NOVOHISPANA DEL SIGLO XVIII

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    Francisco Javier Quirós Vicente

    2013-08-01

    Full Text Available En este artículo se habla acerca de diversos aspectos de la vida y sociedad en la Nueva España. Se tratan concretamente dos temas que sirven de reflejo de esta la sociedad colonial de principios del siglo XVIII; en primer lugar el de la relación las colonias españolas de ultramar con la corona española, en la época de la Guerra de la Sucesión, y en segundo el de la esclavitud que se desarrolla en este mismo periodo, con el negocio conocido como Paso Medio, con africanos mayormente provenientes de Angola y La Guinea. El ámbito geográfico se acota a la localidad de San Luís Potosí, en México. Y su desarrollo se basa en dos documentos encontrados en el Archivo Histórico Municipal del San Luís Potosí, en su sección de Alcaldía Mayor.

  8. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS NA OBRA DE JOSUÉ DE CASTRO

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    Rui Ribeiro de Campos

    2009-01-01

    Full Text Available Este texto caracteriza sucintamente la actuación de los primeros demógrafos, analiza brevemente el concepto de Geografía entre las décadas de 1930 y 1970, como también las formas de censo, la explosión demográfi ca después de la Segunda Guerra Mundial y el aparecimiento de la Demografía como una asignatura. También la visión de Josué de Castro (1908-1973 acerca de problemas posteriormente nombrados demográfi cos, su papel en esta ciencia, aunque lo hiciera preocupado con la cuestión alimentar. El artículo también discute algunos aspectos de la concepción de Geografía como ciencia unitaria. Comprender la cuestión de la alimentación, como hizo Josué de Castro, exige trabajos demográficos, pues características de la población influyen la busca y el consumo de alimentos. Conceptos de la Demografía constituyen el esencial de la Geopolítica del Hambre, por lo tanto el fue un estudioso de la geografía poblacional.

  9. Revisão: Aspectos gerais das bacteriocinas

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    Mayara Baptistucci OGAKI

    2015-12-01

    Full Text Available Resumo Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados nos ribossomos, tendo sido descrita uma grande diversidade de bacteriocinas, as quais diferem entre si quanto a composição de aminoácidos, biossíntese, transporte e modo de ação. Nos alimentos, as bacteriocinas podem ser encontradas naturalmente como produtos da microbiota normal ou introduzida (cultura starter ou probióticos. Devido às suas aplicabilidades frente a organismos patogênicos contaminantes em alimentos, vários estudos têm sido publicados, tornando o uso destes peptídeos uma alternativa aos conservantes químicos tradicionais. Considerando-se as propriedades das bacteriocinas e sua potencial aplicação como bioconservadores de alimentos e alternativa aos antibióticos, o presente estudo busca acercar-se de uma visão geral das bacteriocinas quanto aos aspectos históricos, sistemas de classificação, biossíntese e transporte, modo de ação, abordando também algumas de suas aplicações na indústria de alimentos.

  10. Psicopatología descriptiva : aspectos cualitativos y cuantitativos

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    Germán E. Berrios

    2013-09-01

    Full Text Available En el presente artículo se discuten algunos aspectos que afectan a la comprensión y al funcionamiento de la psicopatología descriptiva (PD, la cual proporciona un lenguaje descriptivo a la psiquiatría y las bases para sus constructos nosológicos. La PD formula postulados sobre la naturaleza de su objeto de estudio y sus causas subyacentes (haciendo uso del modelo médico. Se propone que la PD necesita una recalibración histórica, clínica y numérica. En relación a esto, se sugiere que en algunos casos, en contra de los principios psicométricos tradicionales, ciertos instrumentos deberán ser construidos de un modo flexible que permita que varíen de acuerdo a las necesidades descriptivas que presenten casos individuales. This paper deals with some of the issues that affect the understanding and functioning of descriptive psychopathology (DP. The latter remains the language of description in psychiatry and the basis for her nosological constructs. DP makes assumptions concerning the nature of its object and its underlying causes (i.e. makes use of the medical model. DP needs historical, clinical and numerical recalibration. It is suggested that in some cases, and against traditional psychometric principles, some instruments will have to be constructed that show flexibility and can be varied according to the descriptive needs presented by individual cases.

  11. Aspectos económicos del aislamiento acústico

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    Amarilla, Beatriz C.

    1990-12-01

    Full Text Available The general objective of this study was to analyze the soundproofing/cost ratio with different building alternatives for interior walls and floors. This technical-economic study was divided into three parts: — Dividing walls (environmental noises — Floors (impact noises — Special Solutions (double walls, floating floors, etcetera The results show that in developing countries the most costly solutions are not always the best for housing, as far as soundproofing is concerned. A good knowledge of the economic aspects related to this matter allows obtaining a good quality at a moderate cost, which is a priority in this type of country.

    El objetivo general de este trabajo fue el de analizar el comportamiento de la relación costo-aislamiento acústico en soluciones constructivas alternativas para muros interiores y entrepisos. Este estudio técnico-económico comprende tres partes: * Muros divisorios (ruidos aéreos. * Entrepisos (ruidos de impacto. * Soluciones especiales (muros de doble hoja, pisos flotantes, etc. Se llega a la conclusión que, en los países en desarrollo, no siempre las mejores soluciones para la vivienda, desde el punto de vista acústico, son las de mayor costo. Conocer en profundidad los aspectos económicos de esta cuestión significa poder lograr una buena calidad con costos moderados, lo cual constituye una prioridad en este tipo de países.

  12. SÍNTESIS, COMPOSICIÓN Y MODIFICACIÓN DE LA GRASA DE LA LECHE BOVINA: Un nutriente valioso para la salud humana

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    Joaquín Angulo A, M.Sc

    2009-12-01

    Full Text Available Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con aceites vegetales más aceite de pescado; se sugiere no generalizar el efecto de AGI como negativo sobre la cantidad de grasa de la leche; se muestra la necesidad de relacionar diferentes AGI con la vía regulatoria SREBP y con diferentes enzimas lipogénicas; y se incentiva la investigación del efecto de AGI sobre la composición de ácidos grasos de la leche y su distribución posicional dentro de la estructura lipídica.

  13. Detección de biotipos del Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB a través de RT-PCR

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    Hernán Burbano C.

    2006-06-01

    Full Text Available En el presente artículo se describe la normalización de la prueba de RT-PCR para ser empleada como herramienta en la detección del Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB. Los iniciadores utilizados amplificaron un sector de 280 pb que se encuentra dentro del extremo 5’ UTR del genoma viral. Para el proceso de normalización, se usó como control positivo, cepas de referencia de VDVB (NADL, Osloss. Para evaluar reacción cruzada se usó una cepa de virus de Enfermedad de las Fronteras (BD. La obtención del cDNA se realizó por el método de «random primers» (iniciadores aleatorios. La prueba detectó tanto cepas citopáticas, como no citopáticas del VDVB. El protocolo establecido demostró un buen funcionamiento in vitro y es la base para posteriores pruebas de validación y evaluación de la prueba diagnóstica.

  14. Efectividad del Caldo Lactosado con Azul de Bromotimol en el control bacteriológico de las desinfecciones profilácticas en instalaciones bovinas

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    Cepero Rodríguez, Omelio:

    2008-09-01

    Full Text Available Con la finalidad de evaluar la efectividad del medio de cultivo CaldoLactosado con Azul de Bromotimol (CLAB en el control bacteriológico de las desinfecciones profilácticas se realizó un estudio en unidades bovinas cuyos resultados se compararon en paralelo con los obtenidos con el medio de Heifetz Modificado (HM, establecido en Cuba para esta actividad. Previa limpieza mecánica se aplicaron las soluciones desinfectantes mediante una unidad móvil y después de tres horas de exposición se realizó el muestreo mediante hisopaje de pisos, comederos, bebederos y paredes, procediéndose posteriormente a la inoculación en los medios de cultivos. La lectura de los resultados se realizó transcurridas 8, 12 y 18 horas de incubación a 37 °C, posteriormente se evaluaron estadísticamente según un análisis de varianza de clasificación simple. En las condiciones del estudio se constató la efectividad CLAB y el HM para el control bacteriológico de las desinfecciones profilácticas en unidades pecuarias, sin diferencias estadísticamente significativas, aunque existen ventajas favorables al CLAB relacionadas con su menor complejidad y frecuencia de contaminación que indudablemente repercuten en un menor costo.

  15. Propiedades antioxidantes e inhibición de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA I de fracciones ultrafiltradas de hidrolizados de hemoglobina bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raúl Cián

    2011-12-01

    Full Text Available El estrés oxidativo y la hipertensión arterial juegan un rol muy importante en las enfermedades crónicas. Una alternativa para obtener péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas naturales es la hidrólisis enzimática de proteínas. El objetivo de este trabajo fue obtener fracciones de hidrolizados proteicos de concentrado de hemoglobina bovina (CHB con propiedades antioxidantes y antihipertensivas concentradas. Se prepararon 4 hidrolizados a partir del CHB usando diferentes proteasas que fueron fraccionados por ultrafiltración (corte 5kDa. A las fracciones ultra-filtradas se les determinó la capacidad antioxidante (inhibición del radical ABTS+ y sus propiedades antihipertensivas (inhibición de ECA I. La hidrólisis enzimática incrementó la capacidad antioxidante y actividad antihipertensiva del CHB. El proceso de ultrafiltración permitió concentrar la actividad antioxidante de los diferentes hidrolizados proteicos. Sin embargo, para el caso de la actividad antihipertensiva no hubo diferencias importantes que justifiquen el empleo de dicho proceso (p < 0,05.

  16. Uso de la inmunohistoquímica como herramienta epidemiológica para el diagnóstico de rabia bovina a partir de casos no conclusivos

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    Gloria Jurado G.

    2012-08-01

    Full Text Available Objetivo. Identificar el virus de la rabia en casos de encefalitis bovina a partir de muestras archivadas en el laboratorio sin diagnóstico conclusivo. Materiales y métodos. Doce muestras de cerebro bovino sospechosas de rabia, fueron procesadas por la técnica de inmunoperoxidasa indirecta, usando anticuerpos policlonales contra el agente viral. Resultados. Se demostró la presencia de antígenos virales en tres casos en forma de agregados pequeños en el citoplasma de las neuronas, con un patrón de forma redonda u oval y un número variable de corpúsculos de inclusión viral. Se discute sobre la importancia de los resultados en Colombia, la utilidad de la técnica en las difíciles condiciones de envío de muestras al laboratorio, además la posible relación de los casos negativos con herpesvirus bovino 5. Conclusiones. La utilización de la técnica de inmunohistoquímica para demostrar antígenos del virus rábico en encéfalos bovinos fijados en formol, puede ayudar en el perfeccionamiento del mapa epidemiológico de la enfermedad de la rabia en Colombia y puede disminuir el alto subdiagnóstico de otras enfermedades que afectan el sistema nervioso de los bovinos.

  17. Avaliação da transferência de citocinas para bezerros neonatos via ingestão de colostro de fêmeas bovinas Holandesas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina L. Shecaira

    2014-12-01

    Full Text Available Para a avaliação da transferência de citocinas para o sangue de bezerros neonatos via ingestão de colostro de fêmeas bovinas holandesas, foram utilizados 15 bezerros nascidos de parto eutócico, distribuídos igualmente por três grupos experimentais (n=5: G1- receberam dois litros de colostro fresco provenientes de suas próprias mães; G2- receberam dois litros de colostro provenientes de "pool" de colostro congelado e o G3- foram alimentados apenas com leite. Nestes grupos foram coletadas amostras de sangue em cinco tempos durante os primeiros quinze dias de vida e mensuradas as concentrações das citocinas Interleucina-1 β (IL-1b, Interleucina-6 (IL-6, Fator de necrose tumoral- α (TNF-a e Interferon-γ (IFN-γ. Também se mensurou tais citocinas (IL-1 β, IL-6 e TNF-α nos sobrenadantes do colostro de do "pool" de colostro fornecidos aos bezerros dos grupos G1 e G2 respectivamente. Verificou-se a transferência das citocinas IL-1b, IL-6, TNF-a e IFN-γ pela presença no soro dos bezerros do grupo G1, enquanto que nos demais grupos (G2 e G3 não foram detectadas.

  18. Demodicose bovina no Estado da Paraíba Bovine demodicosis in the state of Paraíba, northeastern Brazil

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    João Luiz H. Faccini

    2004-09-01

    Full Text Available Casos de demodicose bovina foram observados em um rebanho da raça Sindhi no período de dezembro 1989 a janeiro 1992. Ambas as formas, localizada e generalizada, foram diagnosticadas. Este é o primeiro relato da forma generalizada no Brasil. Nos dois primeiros anos, a demodicose foi diagnosticada somente em animais Cases of bovine demodicosis caused by Demodex bovis were reported in a Sindhi herd from December 1989 to January 1992. Both localized and generalized forms were diagnosed. This is the first report of the generalized form in Brazil. In the first two years, demodicosis was diagnosed only in cattle 2 years old, respectively. Clinical signs varied from a few small nodules to a thickened skin with soft large nodules in the localized and generalized forms, respectively. Main microscopic features of the nodules in the generalized form consisted of acanthosis with hyperqueratosis, chronic sebaceous adenitis, subcutaneous muscular necrosis, focal cellular degeneration of the epidermis basal layer and presence of large number of mites inside the lumen of dilated hair follicles. In addition, a chronic perifoliculitis was observed, characterized by lymphoplasmocytic infiltrate which also contained macrophages and neutrophils. It is suggested that poor nutrition and stress due to prolonged drought probably contributed to the increase of susceptibility of the herd to mite infestation.

  19. Evaluación de la tasa de concepción de tres razas bovinas receptoras de embriones en el Trópico Alto

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    Oscar Orlando Farfan-Rojas

    2015-04-01

    Full Text Available El presente estudio se realizó con el fin de evaluar la eficiencia reproductiva, medida en porcentaje de novillas preñadas, de tres razas bovinas, como receptoras de embriones. En el altiplano Cundiboyacense se han realizado pocos estudios tendientes a determinar cuáles razas, aptas para el medio, son las que pueden brindar mejores tasas de concepción, como receptoras, en transferencia de embriones. Los resultados se sometieron a un análisis estadístico descriptivo, utilizando los programas Excel y Minitab (Chi cuadrado x2, con variables de tipo cuantitativo. La selección de receptoras se hizo con base en la calidad de cuerpo lúteo, normalidad del tracto reproductivo, CC entre 2 y 3 en una escala de 1 (muy flaca a 5 (cebada. La transferencia de embriones se realizó por el método no quirúrgico y se obtuvo un porcentaje de gestación en la raza Normando de 63%; en la Holstein, de 55.5%, y en la raza Brangus, de 44.4%. El protocolo utilizado fue Ovisynch, y los embriones transferidos fueron congelados y descongelados para el momento de transferirlos.

  20. Efecto de la aplicación del reylac sobre la calidad de la leche en rebaños con mastitis subclinica bovina.

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    Reynol Valera Morales, Carlos Caballero Menéndez, Fabio Linares Pasos, Roberto Novoa Quiñones, Enrique Casanovas Cosío.

    2005-06-01

    Full Text Available La investigación se desarrolló en unidades de producción lechera de la Empresa Pecuaria “El Tablón” en la provincia de Cienfuegos. Se determinó el efecto del REYLAC sobre la calidad de la leche en rebaños afectados de mastitis subclínica bovina, mediante las variables cuartos enfermos, reacción a la prueba de California y el conteo de células somáticas. Los datos obtenidos de un diseño completamente aleatorizado se analizaron mediante tabla de contingencia, prueba de chi-cuadrado de Pearson, Kolmorogov Smirnov para determinar la distribución de las muestras de variables numéricas, modelos lineales generales con covarianza y pruebas de regresión y t de STUDENT para muestras independientes y relacionadas. Obteniéndose una disminución en la severidad de presentación del proceso inflamatorio de la glándula mamaria con dependencia directa al tratamiento aplicado, expresado en un 68 % de la variabilidad del conteo de células somáticas.

  1. Neoplasmas da bexiga associados à hematúria enzoótica bovina Urinary bladder neoplasms associated with bovine enzootic hematuria

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    Marione de Albuquerque Moreira Souto

    2006-10-01

    Full Text Available Relatam-se três casos de hematúria enzoótica bovina (HEB em animais provenientes do município de Jaguari, RS, Brasil. As pastagens de todas as propriedades de origem estavam altamente infestadas por samambaia (Pteridium aquilinum. Três bovinos, com idades entre 4 e 7 anos, apresentaram sinais clínicos que incluíam emagrecimento progressivo, hematúria intermitente e palidez das mucosas. As principais lesões foram observadas na bexiga e consistiam de três tipos de neoplasmas: hemangioma capilar, hemangiossarcoma e carcinoma de células escamosas. A epidemiologia, os sinais clínicos e as lesões macroscópicas e microscópicas observadas nos três bovinos são consistentes com o diagnóstico de HEB.Three cases of bovine enzootic hematuria (BHE are described in cattle from the municipality of Jaguari, Rio Grande do Sul, Brazil. The pastures of all affected farms were highly infested with bracken fern (Pteridium aquilinum. Three 4-7-year-old bovine had clinical signs of progressive weight loss, intermittent hematuria, and mucosal pallor. The main lesions were observed in the urinary bladder and consisted of three types of neoplasms: capillary hemangioma, hemangiosarcoma, and squamous cell carcinoma. The epidemiology, the clinical signs, and the gross and microscopic lesions observed in all three bovine were of BHE.

  2. Estimación de un Modelo de Demanda Casi Ideal para Determinar Cambios en la Estructura de Consumo de Carnes en los Estados Unidos de América

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    Antonio Kido Cruz

    2010-12-01

    Full Text Available El objetivo principal de este trabajo es el de explicar el comportamiento en la estructura de consumo en el mercado de carnes norteamericano para el periodo 1960 a 2005. Para la consecución de este objetivo se estudia la demanda de tres tipos de carne (res, puerco y pollo en los Estados Unidos de América (USA y se evalúan las elasticidades precio de la demanda, precio cruzada y del gasto entre los distintos bienes incluidos. Se utiliza el modelo casi ideal de demanda bajo el método de ecuaciones aparentemente no relacionadas empleando el programa Matrix Laboratory (Matlab, 2009a. Los resultados muestran que es importante tomar en cuenta las pruebas de estacionaridad sobre todo en los vectores de precios para poder implementar un modelo de corrección de errores y señalan que existe una recomposición de la demanda de carne hacia el consumo de la carne de pollo con una elasticidad precio cruzada de 0.352 y 0.305.

  3. Evaluation of the combined effect of the irradiation process and packaging in different atmospheres on microbiological and sensory quality of beef (Longissimus dorsi) fresh chilled and frozen; Avaliacao do efeito combinado do processo de irradiacao e da embalagem em diferentes atmosferas na qualidade microbiologica e sensorial de carne bovina (Longissimus dorsi) fresca refrigerada e congelada

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Moreno, Maria Luz Garcia

    2001-07-01

    Meat, a nutritious food, allows the development of a wide variety of microorganisms which not only spoils it but offers risk to public health. Irradiation with medium doses can be efficiently use to control the presence of microorganisms in meat. Depending upon the dose, irradiation of meat can lead to formation of off-flavours, off odours and discoloration of meat packed with oxygen. These problems can probably be overcome using vacuum package or freezing temperatures. The aim of this research was to evaluate the effect of irradiation, vacuum packaging and temperature on the meat quality. Forty beef pieces (approx. 100g each) were packed under normal atmosphere, 40 were vacuum packed and 40 under N{sub 2} atmosphere. Half of each group was kept overnight under refrigeration and half was frozen. Refrigerated samples were irradiated with 0, 1, 1.5 and 2 kGy. Frozen samples were irradiated with 0, 1, 2 and 3 kGy. Number of microorganisms was significantly reduced (p<0.05) by de process. The temperature effect on the radioresistance of all microorganisms was not observed. Brochothrix thermosphacta was present in numbers of 10{sup 3} CFU/g in control samples and remained the same during all study and was detected only in refrigerated irradiated samples. Lactic acid bacteria were less affected by irradiation. Bacterial spores were found in both control and irradiated samples in low numbers (1-67 spores/g). Salmonella sp. and Staphylococcus sp. were not detected. The best combination of treatments to extend the shelf-life of refrigerated meat was vacuum packaging and an irradiation dose of 2 kGy. Nitrogen did not improve the color of irradiated meat. Refrigerated irradiated aerobically packaged meat was darker and less red than control samples. Frozen irradiated aerobically packaged meat was less red and lightener. The effectiveness of food irradiation is based on good quality of raw product. (author)

  4. Presentaci??n de la Mesa de debate sobre "aspectos fundamentales de las redes

    OpenAIRE

    L??pez Rodr??guez, Marta Sof??a

    2012-01-01

    Redes sociales: de la indignaci??n al cambio. Aspectos Fundamentales de las Redes. Presentaci??n de la Mesa de debate sobre "aspectos fundamentales de las redes" por Marta Sof??a L??pez Rodr??guez (Universidad de Le??n, filolog??a) que modera la mesa. Curso de verano: "Redes sociales: de la indignaci??n al cambio (aspecto ??ticos, pol??ticos y est??ticos)", MUSAC, 21-23 septiembre de 2012, organizado en cooperaci??n con la Universidad Polit??cnica de Munich (HM), BITrum y MyUniversity.

  5. Cuatro aspectos del sector construcción, en Cuba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Salas, Julián

    1983-09-01

    Full Text Available Under the common title of «Four Aspects of the Construction Sector in Cuba», we gather some other works, to a certain extent different in theme and focus, but which globally may help to outline both the present level of the technical development of the construction sector and its potential installed. There is described in the «Technical Center of Construction and Materials», which is a basic institution and one which promotes the technological development of the sector. In another work are reviewed the construction systems employed in Cuba, both autochthonous and foreign, as these systems are the basis and support of Cuban construction. In the third place there is reproduced a punctual aspect of the research work being carried out in ICIDCA (Research Center of the élite of Cuba; it deals with the employment of megasse in the production of agglomerates for use in construction. The panorama finalizes with a brief, schematical resume of the construction of industrial buildings of one storey, by means of prefabricated elements or of industrial origin, which respond to some strict conditions and which are carried out following rigorous rules of the project. We understand that the ensemble of these four facets constitutes a significant sample of that plural prism and ensemble which Is the construction sector of any country.Bajo el título común de «Cuatro Aspectos del Sector Construcción, en Cuba», recogemos otros tantos trabajos, en cierto modo dispares de temática y enfoque, pero que globalmente pueden ayudar a perfilar tanto el nivel actual del desarrollo técnico del sector construcción, como su potencial instalado. Se describe el «Centro Técnico de la Construcción y los Materiales» a modo de institución básica e impulsora del desarrollo tecnológico sectorial. Se pasa revista, en otro trabajo, a los sistemas constructivos empleados en Cuba, tanto autóctonos como foráneos, por ser estos sistemas la base y soporte real del

  6. Validade comercial e aceitabilidade da carne de tartaruga-da-amazônia (P.expansa Shelf-life and acceptance of Amazon turtle meat (P.expansa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arlene Gaspar

    2009-09-01

    Full Text Available Esse experimento foi elaborado em parceria com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazonas e a Pró-Fauna (localizada em Iguape - SP objetivando o estudo da validade comercial e a aceitabilidade da carne de tartaruga-da-amazônia criada em cativeiro. Foi avaliado o efeito do tempo de estocagem de amostras de carne de 14 tartarugas (7 fêmeas e 7 machos nos dias 01, 30, 60 e 120, estocadas a -10 ºC, nos valores de pH e de Bases Voláteis Totais (BVT, cor, textura, odor e prova de cocção. Observou-se diferença significativa entre os valores de pH em relação ao tempo de estocagem nos dias 01 (5,81 e 5,81, 30 (6,04 e 6,05, 60 (6,22 e 6,23 e 120 (6,30 e 6,30, respectivamente para a carne das fêmeas e machos. Entre os sexos não houve diferença significativa. Quanto a BVT o tempo de estocagem influenciou significativamente entre os dias 01 (11,34 e 11,74 g/100g, 30 (13,92 e 13,90 g/100g e 120 (17,62 e 17,82 g/100g; entre os dias 30 (13,92 e 13,90 g/100g e 60 (14,02 e 14,06 g/100g não observou-se diferença significativa, respectivamente para a carne de fêmeas e machos. Entre os sexos não ocorreu diferenças significativas. A cor, textura, odor e a prova de cocção não apresentaram alteração ao longo do tempo de estocagem. A carne de tartaruga obteve media de aceitabilidade global de 7,04. De acordo com os resultados obtidos concluímos que, pelas provas de pH e BVT, a carne de tartaruga pode ter uma validade comercial de 120 dias, quando embaladas a vácuo e estocadas a -10 ºC, e que a os provadores gostaram muito desse tipo de carne.This research was developed in partnership with CENAQUA and Pró-Fauna with the objective of studying commercial validity and acceptance of the meat of Amazon-turtle that was bred in captivity. The effect of the storage period was evaluated on meat samples of fourteen turtles (7 female and 7 male stored in a period of 1, 30, 60, and 120 days at a temperature of -100Celsius, concerning to values of

  7. Comparación de tres métodos de diagnóstico de Paratuberculosis bovina en rebaños lecheros infectados Comparison of three different methods for the diagnosis of bovine Paratuberculosis in infected dairy herds

    OpenAIRE

    J. P SOTO; J KRUZE; S LEIVA

    2002-01-01

    Se comparó la sensibilidad y especificidad del examen microscópico directo de fecas (tinción de Ziehl Neelsen), cultivo de fecas (Medio de Herrold Modificado) y un método serológico (ELISA) para el diagnóstico de Paratuberculosis bovina en 250 animales clínicamente sanos provenientes de 14 rebaños infectados. Las muestras de fecas fueron examinadas simultáneamente mediante cultivo y baciloscopía y las cepas aisladas fueron identificadas mediante la técnica de PCR. Para el diagnóstico serológi...

  8. DIAGNÓSTICO DA FREQÜÊNCIA DA BRUCELOSE BOVINA EM VACAS EM LACTAÇÃO NA BACIA LEITEIRA DE GOIÂNIA PELAS PROVAS DO ANEL DO LEITE E ROSA BENGALA

    OpenAIRE

    Francisco de Carvalho Dias Filho; Maria Clorinda Soares Fioravanti; Albenones José de Mesquita; Luiz Antônio Franco da Silva; Cléverson Santos Acypreste; Ludmila Souza Ramos

    2006-01-01

    Com o objetivo de avaliar o comportamento dos testes do anel do leite e do rosa bengala na triagem da brucelose bovina e verificar a freqüência desta enfermidade em vacas em lactação na bacia leiteira de Goiânia, foram colhidas 106 amostras de leite em latões e 870 amostras de sangue de vacas em lactação de 45 propriedades rurais no raio de 100 km de Goiânia. As amostras de leite foram submetidas à prova do anel e o soro sangüíneo testado pela prova do rosa bengala. Os resultados encontrados ...

  9. Imunodifusão em gel de ágar com polissacarídeos de membrana de Brucella abortus 1119-3 no diagnóstico da brucelose bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Megid J.

    1999-01-01

    Full Text Available Comparou-se a prova de imunodifusão em gel de ágar (IDGA, utilizando extrato polissacarídico (POLI O, obtido da amostra de B. abortus 1119-3, com os testes de soroaglutinação rápida em placa, de soroaglutinação lenta em tubos, de antígeno acidificado e de 2-mercaptoetanol para o diagnóstico da brucelose bovina. O IDGA mostrou alta especificidade, porém sensibilidade inferior aos métodos convencionais.

  10. La utilidad de los sistemas de información geográfica en la predicción de la distribución regional de la tuberculosis bovina

    OpenAIRE

    Horacio Zendejas Martínez; Feliciano Milián Suazo; Leticia García Casanova; Gustavo Cruz; Ana María Anaya Escalera; Gabriel Huitrón Márquez

    2007-01-01

    El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la utilidad de los sistemas de información geográfica en combinación con los métodos geoestadísticos, para predecir la distribución y la prevalencia de la tuberculosis bovina en el estado de Jalisco, con base en una muestra de hatos; esto, ante la creciente necesidad de predecir la situación de las enfermedades en una región a bajo costo. Para esto se utilizó un total de 2,287 hatos del estado de Jalisco, seleccionados electrónicamente de manera ...

  11. Determinación de la producción forrajera y la carga bovina ante la variabilidad de las precipitaciones en el noroeste de la Provincia de Córdoba

    OpenAIRE

    2016-01-01

    Trabajo Final (Especialización en Alimentación de Bovinos)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016. Las precipitaciones y la producción de las pasturas en el noroeste de Córdoba tienen gran variabilidad entre años y resulta un desafío para los productores determinar la carga bovina y el sistema productivo más sustentable, además de la dificultad para la planificación y gestión de la empresa ganadera. Este trabajo tiene por objetivo describir el ...

  12. Aspectos técnicos da psicoterapia de grupo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bernardo Blay Neto

    1959-09-01

    Full Text Available São estudados os mecanismos psíquicos que se desenvolvem em agrupamentos humanos e a sua utilização para fins terapêuticos, sendo focalizado o fenômeno da interação como o dinamismo básico dessas reações. O autor compara a forma pela qual encara o grupo com as idéias de Bion, Moreno e Sullivan, encarando a hipótese de que os sentimentos de amor e hostilidade se manifestem em função do bom ou do mau funcionamento dos contactos primários que caracterizam a dependência. O autor comenta resultados que obteve usando o psicodrama, mediante o qual estudou reações emocionais de inveja, ódio, agressividade e amor. O autor analisa as técnicas de Slavson e Pratt baseando-se nos dinamismos inerentes ao grupo e refere os estudos de Beukemkamp para a compreensão do fenômeno transferenciai que, no grupo, tem características próprias. As diferenças entre a terapia de grupo e a individual são apontadas, sendo a contra-transferência considerada como elemento construtivo. Pensa o autor que o aspecto dramático vivenciado pelo grupo ou por um dos seus componentes tem alto valor, pois engloba a verbalização, os componentes emocionais e os componentes posturais. O tono emocional vivenciado pelo grupo é mais intenso e opressivo que o que é despertado na terapêutica individual, o que é explicável pela somação de efeitos provocada pela reação circular. Segundo o autor, a Psicoterapia de Grupo e a Psicoterapia Individual não se opõem, mas se completam.

  13. Refractarios: un aspecto clave en la industria del cemento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Castillo Neira, Percy

    1985-09-01

    Full Text Available To sit in judgement values of the technic level reached in a cement plant, it is surprisingly objetive to analyse work, planning and control development about Refractories subject. Considering and recognizing the validity of this pragmatic axiom it will offer unexpected improvement perspectives of the productivity rates and production records. This work pretends to be a contribution for this purpose, bringing some theoretic and practical accounts about de conditions offered by the Kiln-Exchanger-Cooler most diffused system, analyzing the characteristics that refractory material must have, in accordance with each zone, and finally, including some appraisals and recommendations regarding some of the manifold aspects which belongs to one of the most interesting ad complex fields of cement industry.

    Para establecer un juicio de valor respecto al nivel técnico alcanzado en una planta cementera resulta sorprendentemente objetivo analizar el trabajo, planificación y control que se desarrolla alrededor del tema de Refractarios. Considerarlo y reconocer la validez de este axioma pragmático ofrecerá inusitadas perspectivas de superación de índices de productividad y récords de producción. En este trabajo se pretende un aporte a tal objetivo proporcionando algunas consideraciones teórico-prácticas sobre las condiciones que se presentan en el sistema Horno Intercambiador-Enfriador, más difundido, analizando las características que debe reunir el material refractario para cada zona y, finalmente, incluyendo algunas apreciaciones y recomendaciones principalmente de criterio, respecto a algunos de los múltiples aspectos que forman parte de uno de los campos más interesantes y complejos de la industria del cemento.

  14. Aspectos anatomopatológicos del linfosarcoma en el cerdo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. RUIZ

    1997-01-01

    Full Text Available Se describen tres casos de linfosarcoma en cerdos de planteles de crianza industrial, dos de los cuales tenían un peso vivo de 60 kg y el tercer caso correspondió a una hembra reproductora de 280 kg de peso vivo. Los animales no presentaban signos ni síntomas clínicos específicos atribuibles a la enfermedad. A la necropsia se observó: aumento de tamaño de los ganglios linfáticos, bazo, hígado y placas de Peyer; presencia de un puntillado o nodulaciones blancas de tamaño variable en hígado y riñón. Histopatológicamente estos tejidos tenían infiltraciones de células de origen linfoide, y de aspecto de linfosarcoma.Three cases of lymphosarcoma in industrially-bred pigs are described, in which two of the pigs had a live weight of 60 kg, and the third, a reproductive female, had a live weight of 280 kg. The animals did not present any signs, nor specific clinical symptoms attributable to the disease. During the necropsy, an enlargement in the size of the lymphatic nodes, spleen, liver, and Peyer’s Plate was observed, as was the presence of white spots or nodules of various sizes on the liver and kidney. The histopathology carried out on the tissue revealed the presence of cells of lymphoid origin, and of a histological aspect of lymphosarcoma.

  15. Revisión de algunos aspectos importantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. A. Ávila

    2012-01-01

    Full Text Available El soporte nutricional adecuado y oportuno contribuye en la reducción del riesgo de infecciones, mejora la función inmune y el pronóstico del paciente; es por esto que se destaca la importancia de mantener un adecuado estado nutricional en los pacientes críticamente enfermos. Con este propósito, el presente documento resalta el valor de la nutrición parenteral y su papel en aquellos animales con desnutrición presente o prevista, siempre y cuando la vía enteral no esté disponible o sea insuficiente; esto, en razón de su metabolismo alterado, el cual predispone a un mayor catabolismo mus-cular. La correcta elaboración de un plan nutricional debe tener en cuenta aspectos de gran importancia como la evaluación integral de los hallazgos históricos, clínicos y paraclínicos, con el fin de detectar el grado o riesgo de desnutrición; por su parte, la selección del tipo de nutrición más adecuada y el tipo de solución por emplear, son variables igualmente relevantes pues varían según cada caso particular, dependiendo de la condición del paciente y el tipo de patologías asociadas. Así pues, el cálculo de los requerimientos calóricos y la manera en que estos serán suplementados, son variables que deben manejarse con cautela, con el fin de no exceder la capacidad metabólica y desencadenar complicaciones que representen mayor morbilidad y mortalidad. Por úl-timo, es importante resaltar que la nutrición parenteral debe descontinuarse tan pronto como sea posible para disminuir los problemas relacionados con la misma, como la atrofia gastrointestinal.

  16. La carne de Cristo como salus in compendio (AH III,18,1, o la gloria de Dios en lo finito: Recepción balthasariana de Ireneo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Polanco

    2009-01-01

    Full Text Available El presente trabajo estudia la interpretación que von Balthasar hace de Ireneo. A partir de la revisión de todas la citas que Balthasar hace de Ireneo en la Trilogía, el autor descubre que para el teólogo suizo el tema central de Ireneo en su disputa con los gnósticos es el tema de la bondad de la creación, es decir, la cuestión de ser; y que la respuesta de Ireneo se articula en torno al concepto de recapitulación de todas las cosas en Cristo como salus in compendio, que es otra forma de decir, analogia entis cristológica. Luego de un pormenorizado estudio de la teología de Ireneo y de von Balthasar, el autor llega a la conclusión de que, a pesar de la distancia de 18 siglos y de que el teólogo de Basilea tiene muchas otras fuentes de inspiración, la teología de von Balthasar y de Ireneo son coincidentes en su punto de vista formal y en elementos centrales de la cristología: a Dios sólo se le alcanza en la carne y la carne puede alcanzar a Dios, porque el Verbo creador se ha hecho carne.This work studies the interpretation that von Balthasar make of Irenaeus. Starting from the review of all citations that Balthasar make of Irenaeus in his Trilogy, the author discovers that for the Swiss theologian Irenaeus´ central theme in his dispute with the Gnostics is the theme of the goodness of Creation-that is, the question of being; and that Irenaeus´ answer is articulated around the concept of recapitulation of all things in Christ as salus in compendio, which is another way of saying analogia entis Christology. After a detailed study of the theologies of Iraeneus and of von Balthasar, the author arrives at the conclusion that, despite a distance of 18 centuries and within which the theologian of Basil has many other sources of inspiration, the theology of von Balthasar and of Irenaeus coincide in their formal point of view and in the central elements of their Christologies: God can only be reached in the flesh, and the flesh can

  17. Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2003-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético, para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne.The objective of this work was to evaluate factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers. Fifty steers, 25 Nellore and 25 Limousin-Nellore, were randomly divided in five groups of 10 animals (five from each genetic group and serially slaughtered during 204 days. Meat temperature and pH data were monitored during 24 hours post mortem. After this, fat thickness and rib area were measured. Longissimus dorsi muscle was removed to quality evaluation before and after 14 days ageing period. Crossbreed animals rib areas were higher. Fat thickness and marbling values from both genetic groups were similar. Live slaughter weight and fat content affected decrease of pH and temperature, but didn't result in difference in shear force. Crossbreed animals the most tender meat. Ageing process

  18. PRODUCCIÓN DE CARNE EN NOVILLOS F1 ROMO-CEBÚ CON PASTO ANGLETON (Dichanthium aristatum ENSILAJES Y SUPLEMENTOS EN EL VALLE DEL SINÚ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lino Torregroza S

    2006-12-01

    Full Text Available comercial bajo condiciones de manejo eficiente de pasturas y de suplementación estratégica durantela época seca. Materiales y métodos: Se evaluó la producción de carne de novillos F1 romo x cebúy cebú en pastoreo rotacional de pasto angleton bajo condiciones del Valle del Sinú, departamentode Córdoba. El experimento tuvo una duración de 289 días que incluyó un período completo desequía. Durante la época de lluvia, los animales se suplementaron con un kilo de semilla de algodónpor día, y en la época seca, además del pastoreo, se suministró, en promedio, 10 kilos de ensilajede maíz balanceado con .02% de urea-sulfato de amonio y suplementado con un kilo de semilla dealgodón más medio kilo de salvado de arroz. Resultados. En la pastura se estimó la producción demateria seca, la composición química y la digestibilidad In Situ de la materia seca. La carga fue de4 animales por hectárea los cuales se pesaron cada 24 días. La ganancia promedia diaria fue de0.660 y 0.728 kilos/animal/día, respectivamente para los F1 y cebú, sin diferencia estadística(p>0.05. Conclusión. La producción de carne por hectárea año fue de 963.6 y 1062.8 kilogramos,para F1 y cebú respectivamente. El valor de producción de un kilo de carne fue de US$ 0.38 paralos F1 y US$ 0.34 para los cebú, lo que demustra una buena rentabilidad

  19. Aspectos psicosociales asociados al comportamiento sexual en jóvenes

    OpenAIRE

    2013-01-01

    El objetivo del presente estudio exploratorio, transversal, con muestreo por conglomerados, consistió en detectar las opiniones de jóvenes sobre aspectos del contexto que influyen en su comportamiento sexual. El instrumento utilizado registra las opiniones acerca de la familia, escuela, pares, lugares, aspectos sexuales y otros. Las respuestas muestran diferencias significativas por sexo en cuanto a la percepción de la influencia de la información del padre sobre las mujeres y la recibida en ...

  20. Caracterização preliminar de amostras do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV isoladas no Brasil Preliminary characterization of brazilian isolates of bovine viral diarrhea virus (BVDV

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sônia A. Botton

    1998-04-01

    Full Text Available O presente artigo relata a caracterização inicial de 19 amostras do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV isoladas no Brasil, com relação a aspectos biológicos, antigênicos e moleculares. Onze amostras foram isoladas de fetos bovinos, seis foram obtidas do sangue de animais clinicamente saudáveis de rebanhos com problemas reprodutivos e duas amostras foram isoladas de casos clínicos de enfermidade gastrentérica. Os casos de doença entérica afetaram animais jovens e cursaram com diarréia, às vezes sanguinolenta, erosões e ulcerações na mucosa oronasal e do trato digestivo, e eventualmente hemorragias digestivas e petéquias na vulva. Dezesseis amostras (84,2%, incluindo aquelas isoladas de fetos e dos casos clínicos, pertencem ao biotipo não-citopático (ncp. A replicação de outras três amostras (15,8%, foi caracterizada pelo aparecimento de vacuolização e destruição progressiva do tapete celular. A análise das amostras que produziram citopatologia, após clonagem, revelou tratar-se de populações mistas composta de vírus citopáticos (cp e não-citopáticos. A análise de polipeptídeos virais através de SDS-PAGE seguida de "Western-immunoblot" revelou a produção da proteína não-estrutural NS3/p80 em células infectadas com as amostras cp. Em contraste, não se evidenciou a geração da NS3/p80 em células infectadas com as amostras ncp que produziram apenas o polipeptídeo precursor NS23/p125. A subsequente análise de reatividade frente a um painel de 15 anticorpos monoclonais (AcMs revelou uma diversidade antigênica marcante entre os isolados, sobretudo na glicoproteína E2/gp53. Embora um AcM contra essa glicoproteína reagiu com 18 isolados (94,7%, outros nove AcMs anti-E2/gp53 reconheceram entre zero e 57,9% das amostras brasileiras. A grande variabilidade antigênica detectada entre as amostras brasileiras do BVDV pode ter importantes implicações para o diagnóstico e estratégias de controle e imuniza

  1. Prevalencia y distribución espacial de brucelosis, leucosis bovina, diarrea viral bovina y rinotraqueítis infecciosa bovina a partir del análisis ELISA de estanques prediales en lecherías de la IX Región, Chile Prevalence and space distribution of brucellosis, bovine leukaemia, bovine viral diarrhea and infectious bovine rhinotracheitis by using bulk milk ELISA test in dairy herds of the IX Region, Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R Felmer

    2009-01-01

    Full Text Available Chile es reconocido internacionalmente por poseer una buena situación sanitaria pues el país ha podido alcanzar y mantener el estado de oficialmente libre de las principales enfermedades de la lista de la OIE. Sin embargo, aún coexisten en nuestros rebaños bovinos una serie de enfermedades, las cuales tienen un directo impacto en la producción, por cuanto disminuyen la fertilidad, producen pérdidas por aborto, alargan el lapso interparto y fundamentalmente constituyen barreras sanitarias para la exportación, ya que constituyen un riesgo de zoonosis para la población. En este trabajo se implementó un sistema de vigilancia predial basado en el análisis ELISA de muestras de leche del estanque, para estudiar la epidemiología y distribución espacial de cuatro de las principales enfermedades bovinas que afectan a la IX Región de Chile (brucelosis, leucosis bovina, DVB e IBR. Este sistema permitió monitorear el estado de estas enfermedades en 279 lecherías, cobertura que representó al 43% de las lecherías registradas en la IX Región, abarcando 19.635 vacas lecheras (14%. Con este sistema se pudo establecer por primera vez en la Región una alta prevalencia en la muestra para leucosis (59%, IBR (76% y DVB (96%, mientras que se confirmó que brucelosis se encuentra restringida a unas pocas lecherías (5%. Este sistema de monitoreo predial acoplado al análisis espacial (SIG permitió establecer la distribución de estas enfermedades en las distintas comunas de la Región, demostrando ser una valiosa herramienta de apoyo y de bajo costo para la vigilancia epidemiológica de enfermedades en el rebaño lechero, lo que avala la posibilidad de establecer dicha plataforma como sistema de vigilancia predial en la Región y su factibilidad de proyectarla a nivel nacional.Chile is internationally recognized for its good zoo-sanitarian situation as the country has been able to reach and maintain a status of officially free from the main diseases

  2. Comparación de parámetros reproductivos de hembras bovinas Holstein y Simmental x Holstein

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Édgar Didier Burgos-Dávila

    2013-01-01

    Full Text Available La eficiencia reproductiva es uno de los principales aspectos para tener en cuenta dentro de los programas ganaderos; su influencia positiva sobre la rentabilidad es razón suficiente para que los profesionales del sector agropecuario busquen continuamente alternativas que permitan mejorar los parámetros reproductivos, generando información de utilidad para los productores. El objetivo de la investigación fue comparar parámetros reproductivos de los grupos genéticos Holstein y su cruce con Simmental, con el fin de evaluar el desempeño de cada uno en la granja Tunguavita, del municipio de Paipa (Boyacá. El análisis comparativo de los grupos genéticos se realizó a partir de la información consignada en el software ganadero Interherd y se desarrolló estadísticamente mediante la prueba de Mann Whitney. Los resultados obtenidos para las razas Holstein y su cruce con Simmental en los siguientes parámetros reproductivos fueron: Intervalo entre partos (IEP, 484 y 448 días, respectivamente; intervalo entre parto y concepción (IPC, 204 y 168 días, respectivamente; número de servicios por concepción (SC, 2.5 y 2.1, respectivamente, y edad al momento del primer parto (EPP, 40.8 y 41.4 meses, respectivamente. Aunque el análisis estadístico arrojó que no existieron diferencias significativas, es conveniente notar la importancia económica que tiene el mejor desempeño de los animales Simmental x Holstein, superiores en todos los parámetros analizados, exceptuando la EPP. A su vez, la investigación permite recomendar la introducción de la raza Simmental en los hatos ganaderos, ya que tendrá influencia positiva sobre los parámetros reproductivos.

  3. Níveis de isoleucina e valina digestíveis em dietas contendo farinha de carne e ossos para poedeiras comerciais

    OpenAIRE

    Gravena,Rodrigo Antonio

    2012-01-01

    Avaliou-se o desempenho, a qualidade de ovos, o metabolismo de nitrogênio e os níveis de aminoácidos plasmáticos de poedeiras comerciais alimentadas com rações formuladas à base de milho e farelo de soja com a inclusão de farinha de carne e ossos e diferentes relações de isoleucina:lisina e valina:lisina digestíveis. Foram utilizadas 640 poedeiras da linhagem Isa Brown com 40 semanas de idade distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x3+1, sendo 0,55; 0,62 e 0...

  4. Caracterización morfológica, de la canal y de la carne, e inferencia de maternidades en ovinos de raza ripollesa

    OpenAIRE

    Esquivelzeta Rabell, Cecilia

    2012-01-01

    Para los programas de mejora genética en el sector ovino, resulta imprescindible definir y evaluar los caracteres biológicos con relevancia económica en la producción. La raza ovina Ripollesa es autóctona de España y se localiza principalmente en el nordeste de Cataluña, explotada bajo sistemas semi-extensivos de producción y actualmente destinada a producción de carne. La caracterización morfológica de la raza Ripollesa se realizó a partir del estudio de 8 rebaños. Se diferenciaron 4 subpobl...

  5. Los carnívoros del yacimiento pleistoceno de Cueva del Búho (Segovia, España y sus huellas de actividad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maldonado, E.

    1998-04-01

    Full Text Available This paper deals with the carnivores from Cueva del Búho (Segovia, Spain identifying five species (Croeuta eroeuta spelaea, Meles meles, Canis lupus, Vulpes vulpes and, Lynx spelaea. Living traces of hyena are decribed: coprolites, bone surface modifications and body parts representation. It is deduced that this site has been originated in a den of Croeuta croeuta spelaea.Este trabajo estudia los carnívoros de Cueva del Búho (Segovia, España identificando cinco especies (Croeuta croeuta spelaea, Meles meles, Canis lupus, Vulpes vulpes y Lynx spelaea. Se describen huellas de actividad de hiena: coprolitos, marcas en la superficie de huesos y representación de las distintas partes del esqueleto. Se deduce que el yacimiento se ha originado en una madriguera de Crocuta croeuta spelaea.

  6. Efeito do genótipo halotano, da ractopamina e do sexo do animal na qualidade da carne suína

    OpenAIRE

    Bridi,Ana Maria; Oliveira,Audiléia Rocha de; Fonseca,Nilva Aparecida Nicolao; Shimokomaki,Massami; Coutinho, Luiz Lehmann; Silva,Caio Abércio da

    2006-01-01

    Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da adição de ractopamina na ração sobre a qualidade da carne de suínos dos genótipos halotano homozigoto dominante (HalNN) e heterozigoto (HalNn). Durante o experimento (21 dias), 24 suínos machos castrados e 12 fêmeas (metade de cada genótipo) com peso médio inicial de 72,6 kg de PV foram avaliados segundo delineamento experimental em blocos casualizados, em arranjo fatorial 2 x 2 x 2 (dois genótipos halotano; duas rações: contro...

  7. TAXONOMÍA DE LAS EMPRESAS Y SISTEMAS TECNOLÓGICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN EL MUNICIPIO DE FUSAGASUGÁ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MD Chacón

    2005-01-01

    Full Text Available En el siguiente análisis se pretendió ver la producción de la carne de pollo como el escenario inicial de los procesos de su comercialización. Su objetivo fue caracterizar la producción en el subsector de pollo de engorde, teniendo en cuenta los componentes físicos de bioseguridad, tecnológicos y organizacionales (cultura empresarial de las empresas en un distrito tecnológico. En este sentido, el trabajo se centró en el nicho de producción local de Fusagasuá y en su mercado, Bogotá, dúo que forma uno de los mercados de pollo de engorde regionales más grandes de Colombia.

  8. TAXONOMÍA DE LAS EMPRESAS Y SISTEMAS TECNOLÓGICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN EL MUNICIPIO DE FUSAGASUGÁ

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Afanador G.

    2005-12-01

    Full Text Available En el siguiente análisis se pretendió ver la producción de la carne de pollo como el escenario inicial de los procesos de su comercialización. Su objetivo fue caracterizar la producción en el subsector de pollo de engorde, teniendo en cuenta los componentes físicos de bioseguridad, tecnológicos y organizacionales (cultura empresarial de las empresas en un distrito tecnológico. En este sentido, el trabajo se centró en el nicho de producción local de Fusagasuá y en su mercado, Bogotá, dúo que forma uno de los mercados de pollo de engorde regionales más grandes de Colombia.

  9. Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration Filme com antocianinas como indicador da deterioração de carne suína refrigerada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luana Baptista Golasz

    2013-02-01

    Full Text Available An indicator can be defined as a substance which indicates the presence or absence of another substance or the degree of a certain reaction through characteristic changes, especially color. Therefore, the aim of this work is to evaluate the performance of a bio-based film with anthocyanin as an indicator of chilled pork deterioration. A film made of cassava starch, glycerol, and grape anthocyanins was prepared using the casting technique. Pork loin samples were put in Petri dishes containing an anthocyanin film on the bottom and stored at 4 ºC. Psychrotrophic microorganism count and the pH of the pork loin samples were analyzed for a 14 day- period. At the same time, the films were subjected to colorimetric analysis using D65 illuminant and the CIELAB system. Chroma and hue angle data for these films were evaluated by Anova and Dunnett's test. An increase in the microbial population and in the pH was observed over the storage period as result of pork deterioration. Color changes were also identified in the film. However, only at the beginning of the storage period was it possible to establish a correlation between film color and pork deterioration. The shelf life end-point could not be clearly detected by the film.Um indicador pode ser definido como uma substância que indica a presença ou ausência de outra substância ou o grau de avanço de uma reação. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é avaliar o desempenho de um filme com antocianinas como indicador da deterioração em carne suína refrigerada. Deste modo, um filme de fécula de mandioca, glicerol e antocianinas foi elaborado segundo a técnica de casting. Porções de lombo suíno foram colocadas em placas de Petri com um filme de antocianinas no fundo e foram armazenadas a 4 ºC. Durante 14 dias, foram avaliados a contagem de microrganismos psicrotróficos e o pH da carne. Paralelamente, os filmes foram submetidos à análise colorimétrica usando o iluminante D65 e o

  10. Algunos comentarios sobre la Huella Hídrica de la producción de carne de bovino en México (con referencias internacionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Manuel Zorrilla Ríos

    2014-01-01

    Full Text Available Se cuestiona tanto el optimismo oficial mexicano como el de instituciones internacionales respecto de mantener un suministro abundante, oportuno e inocuo de alimentos a precios accesibles para toda la humanidad; protegiendo el medio ambiente, como respuesta al reto de satisfacer la demanda proyectada de carne de bovino para una población de nueve billones de habitantes para el año 2050. Ante esta postura pública, los académicos de la Red antepusieron argumentos documentados que señalan las limitantes ambientales a las que se enfrentará la humanidad; en particular, la disponibilidad de agua para fines pecuarios bajo sistemas intensivos no sustentables. Estos efectos restrictivos de disponibilidad de agua ya son evidentes en varias regiones del país, como es el caso de la cuenca lechera de Torreón y el acuífero de Cuatro Ciénegas, en Coahuila.

  11. Aspectos fisiológicos do mountain biking competitivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Dantas de Lucas

    2010-12-01

    Full Text Available A prática do ciclismo off-road (mountain biking - MTB, cresceu muito nas últimas duas décadas, sendo incluído como esporte olímpico, nos Jogos de Atlanta em 1996, na modalidade Cross Country. Na última década, houve um aumento no número de publicações científicas que verificaram a demanda fisiológica durante competições, assim como o estudo de possíveis preditores da performance nesta modalidade. O objetivo deste estudo de revisão foi descrever alguns aspectos fisiológicos específicos do MTB Cross Country (MTB CC competitivo (intensidade de provas, perfil fisiológico de atletas de elite, uso de suspensões e determinantes da performance em subidas. Observa-se na literatura analisada que as provas de MTB CC parecem impor uma sobrecarga fisiológica maior, quando analisada através da frequência cardíaca, do que provas de ciclismo de estrada com duração semelhante. Entretanto, quando analisada pela potência de pedalada, observa-se claramente a característica intermitente da modalidade, com variações de potência durante a prova entre zero e 500W, e potência média relativamente baixa em comparação aos valores de FC encontrados. Outro fator importante levantado neste estudo são as alterações fisiológicas decorrentes do uso de suspensões nas bicicletas de MTB CC. O uso deste equipamento reduz o estresse muscular provocado pelo terreno acidentado, embora pareça não afetar o gasto energético total, tanto em percurso plano como em subidas. Entretanto, é fato que o desempenho em circuitos acidentados é melhorado com o uso das suspensões. Com base nos estudos abordados nessa revisão, conclui-se que o MTB CC enquanto modalidade competitiva apresenta uma grande variação de intensidade (avaliada através da potência, sendo esta atribuída principalmente ao tipo de terreno (irregular e com muitas aclives e declives acentuados em que as provas de MTB CC acontecem.

  12. Aspectos relevantes sobre tuberculose para profissionais de saúde

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alexandre Daronco

    2012-01-01

    Full Text Available A Tuberculose (TB é uma patologia infectocontagiosa com clínica ampla cujo agentecausador é o Mycobacterium tuberculosis (Bacilo de Koch, uma micobactéria aeróbia estrita. Apesar de tratar-se dedoença antiga, que acomete seres humanos há séculos, sendo uma importante causa de morte no mundo inteiro,diferentes pesquisas do Ministério da Saúde apontam números preocupantes no tocante a novos casos. Materiais eMétodos: O presente artigo de revisão procura, de forma objetiva e clara, explicitar os principais aspectos de interessepara profissionais de saúde no tocante a Tuberculose doença. O artigo divide-se em tópicos: Defi nição, Sintomatologia,Diagnóstico, Tratamento, Multirresistência, Profi laxia, Formas de Contágio e Formas de Prevenção. Foram utilizadasreferências atuais sobre o tema, incluindo Manuais, Guidelines e Artigos científicos diversos de bases de dados comoUp to Date e Science Direct. Discussão: Sinais e sintomas da doença aumentam o grau de suspeição da mesma, oque torna o pedido de exames para confirmação da infecção dentro de tempo hábil para instituição da terapêuticaadequada. Assim como diagnóstico e tratamento, medidas para evitar o contágio, em serviços de saúde, locaiscom aglomerações humanas e em residências, são de fundamental importância no combate a tuberculose. Osprofissionais de saúde devem atentar para possíveis casos de resistência aos fármacos e as indicações de profilaxia,pois tais variáveis são de extrema relevância no controle da disseminação da doença. Conclusão: Por tratar-se dedoença infecciosa que pode acometer todas as classes sociais, além de possuir formas diferentes de acometimento,o conhecimento básico acerca da Tuberculose é deveras imprescindível em serviços de saúde, desde a atençãoprimária até os centros de saúde com alta tecnologia.

  13. Hipertermia maligna: aspectos moleculares e clínicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina de Carvalho Correia

    2012-12-01

    Full Text Available CONTEÚDO: A hipertermia maligna (HM é uma doença farmacogenética potencialmente letal que acomete indivíduos geneticamente predispostos. Manifesta-se em indivíduos susceptíveis em resposta à exposição a anestésicos inalatórios, relaxantes musculares despolarizantes ou atividade física extrema em ambientes quentes. Durante a exposição a esses agentes desencadeadores, há um aumento rápido e sustentado da concentração de cálcio mioplasmático (Ca2+ induzido pela hiperativação dos receptores de rianodina (RYR1 do músculo esquelético, causando uma alteração profunda na homeostase de Ca2+, caracterizando um estado hipermetabólico. RYR1, canais de libertação de Ca2+ do retículo sarcoplasmático, é o principal local de susceptibilidade à HM. Várias mutações no gene que codifica a proteína RYR1 foram identificadas, mas outros genes podem estar envolvidos. Atualmente, o método padrão para o diagnóstico de sensibilidade à HM é o teste de contratura muscular para exposição ao halotano-cafeína (CHCT e o único tratamento é o uso de dantroleno. No entanto, com os avanços no campo da genética molecular, um pleno entendimento da etiologia da doença pode ser fornecido, favorecendo o desenvolvimento de um diagnóstico preciso, menos invasivo, com o teste de ADN, e também proporcionar o desenvolvimento de novas estratégias terapêuticas para o tratamento da HM. Logo, esta breve revisão tem como objetivo integrar os aspectos clínicos e moleculares da HM, reunindo informações para uma melhor compreensão desta canalopatia.

  14. Sialometria: aspectos de interesse clínico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Denise Pinheiro Falcão

    2013-12-01

    Full Text Available A saliva total é um complexo de secreções multiglandulares composto de fluido gengival, células epiteliais descamadas, microrganismos, produtos do metabolismo bacteriano, resíduos alimentares, leucócitos, muco da cavidade nasal e da faringe. A saliva possui diversas funções, incluindo reparação tecidual, tamponamento, proteção, digestão, gustação, ação antimicrobiana, manutenção da integridade do dente e sistema de defesa antioxidante. A redução do fluxo salivar (hipossalivação é um distúrbio comum, e estima-se que cerca de 20% da população geral tenham esta alteração. A hipossalivação pode ser decorrente de diabetes mellitus, hipotireoidismo, desidratação, comprometimento do parênquima glandular por processos infecciosos, doenças granulomatosas ou condições autoimunes e inflamatórias (como a síndrome de Sjögren e a artrite reumatoide, radioterapia da região cefálica e/ou cervical, bem como pode estar associada a distúrbios do humor, efeitos adversos ocasionados pelo uso de algumas medicações ou, ainda, ser de causa idiopática. As terapias convencionais para o tratamento da redução do fluxo salivar, com o uso de sialogogos gustatórios e químicos, ainda apresentam restrições. Contudo, novas alternativas têm mostrado grande perspectiva no tratamento deste problema. Diagnosticar um paciente como hipossalivador crônico é um desafio na prática clínica, e os métodos de avaliação do fluxo salivar são pouco conhecidos pelos reumatologistas. A avaliação seriada do fluxo salivar é importante para o correto diagnóstico e prognóstico de determinadas condições bucais e sistêmicas. Esta revisão aborda alguns aspectos relacionados à função da saliva, às consequências da hipossalivação e aos métodos de medição da taxa de fluxo salivar, conceitos úteis na prática diária do reumatologista.

  15. Irradiation effects on meat: a review Efeito da irradiação na carne: uma revisão

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio Costa Henry

    2009-12-01

    Full Text Available Food irradiation is a process exposing food to ionizing radiations such as gamma rays emitted from the radioisotopes 60Co and 137Cs, or, high energy electrons and X-rays produced by machine sources. Irradiation can induce formation of isooctane-soluble carbonyl compounds in the lipid fraction and acid-soluble carbonyls in the protein fraction of meat. Increasing irradiation dose increases these compounds however, cooking reduces them. Among the volatile components, 1-heptene and 1-nonene are influenced most by irradiation dose, and aldehydes (propanal, pentanal, hexanal are influenced most by packaging type (aerobiose vs vacuum. Sulfur-containing volatiles formed from sulfur-containing compounds (primarily amino acids also contribute to irradiation odor. Reducing the temperature during the irradiation process reduces the effects on odor/flavor because free radical generation and dispersion are reduced. Ultimately, radiolysis of water into free radical species may be the initiators of both lipid oxidation breakdown products and sulfur-containing volatiles responsible for irradiation odor. Methods to decrease the detrimental effects of irradiation include oxygen exclusion (vacuum packaging, replacement with inert gases (nitrogen and addition of protective agents (antioxidants.A irradiação de alimentos é um processo que expõe o alimento às radiações ionizantes tais como os raios gama, emitidos pelos isótopos radioativos 60Co e 137Cs, ou, os elétrons de alta energia e os raios X. A irradiação pode induzir a formação de compostos de carbonil isooctano solúveis na fração do lipídio e carbonils solúveis nos ácidos da fração proteica da carne. A dose crescente da irradiação aumenta estes compostos, entretanto o cozimento pode reduzi-los. Entre os componentes voláteis, 1 heptene e 1 nonene são mais influenciados pela dose de radiação, e os aldeídos (propanal, pentanal, hexanal são mais influenciados pelo tipo de embalagem

  16. Carnes el Encanto

    OpenAIRE

    2012-01-01

    A través de este proyecto se pretende optimizar el engorde de toretes machos, de tal forma que permita satisfacer las necesidades económicas de los pequeños productores de ganadería con fincas relativamente pequeñas. En esta idea de negocio se pretende innovar tecnológicamente el proceso de engorde del ganado, el propósito es “cebar más en menor tiempo”, así que ahora en vez de cosechar una vez al año, en un sistema de ganadería con un modelo extensivo, pretendemos hacerlo dos a tre...

  17. Perdida de textura post mortem de la carne de pescado por almacenamiento en frio Post Mortem Lost of Texture of Fish Meat During Cold Storage

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cortés Rodríguez Misael

    2007-04-01

    Full Text Available Este trabajo es una revisión sobre la conformación e importancia del tejido conectivo de la carne de los peces. El ablandamiento post mortem en los peces es un factor de calidad directamente influenciado por las características de los colágenos presentes en cada especie. La degradación del colágeno está relacionada con los fenómenos que acontecen durante el almacenamiento en frío o congelamiento. Varias investigaciones han demostrado a través de análisis bioquímicos y, principalmente, a través de microscopia electrónica de barrido y transmisión, que la pérdida de la textura en la carne de los peces es uno de los efectos ocasionados por la degradación del tejido conectivo pericelular y no por el tejido conectivo intersticial. En la actualidad son propuestas algunas prácticas postcosecha para disminuir este fenómeno.This work is a review on the conformation and importance of connective tissue of fish meat. The post mortem softening of fish meat as a quality factor is influenced by the characteristics of the collagens present in each species. The degradation of collagen appears to be related to freezing. By biochemical analysis as well as electronic microscopy many researches have demonstrated that the loss of texture is related to pericelular connective tissue degradation. Currently some post crop practices are proposed to reduce this phenomenon.

  18. Rendimiento reproductivo en cruzamientos entre razas tradicionales de aves productoras de huevo y carne Reproductive output in laying hen and meat type breed crosses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F Revidatti

    2005-12-01

    Full Text Available En el presente trabajo se evaluaron distintas variables que se relacionan con el rendimiento reproductivo en dos tipos de aves de líneas tradicionales, una semi-pesada, seleccionada para la producción de huevos para consumo (Negra y Rubia INTA y otra pesada, cuya progenie se destina a la producción de carne aviar (Campero INTA. Se hallaron diferencias significativas en el número de huevos incubables (191 y 110 huevos por ave/año, en los porcentajes de fertilidad (93 y 88%, incubabilidad (88 y 83% y en el número de pollitos por ave por año (158 y 82 entre las aves semi-pesadas y pesadas, respectivamente. Dicho comportamiento coincide con lo referido por la bibliografía con relación a la aptitud reproductiva de razas productoras de huevo para consumo y razas productoras de carne.In this work we evaluate different variables in relation with the reproductive output in two traditional breed chicken types one of them semi-heavy for egg production (Negra and Rubia INTA and the other one heavy whose offsprings are destined to meat chicken production (Campero INTA. We found significative differences in the settables egg number (191 and 110 eggs per hen per year in the fertility percent (93 and 88 in the hatchability (88 and 83 and in the chick number per hen per year (158 and 82 between semi-heavy an heavy chickens respectively. These results agree with the references in relation with reproductive fitness in laying and meat type chickens.

  19. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bárbara Silva

    2014-05-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi avaliar características endócrinas (ACTH e cortisol plasmático, metabólicas (glicogênio e lactato muscular e indicadoras de qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Foram abatidos 130 animais (78 castrados e 52 não castrados, entre os anos de 2009 e 2011. Amostras de sangue foram coletadas, in vivo e post mortem (IV e PM, para mensurações endócrinas. Para os metabólitos, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi (LD. Para as análises físico-químicas, três bifes do músculo LD (entre a 10ª e 12ª costelas foram maturados por um, sete e 14 dias. O pH e a temperatura dos animais foram mensurados a uma e 24 horas PM. As análises estatísticas foram realizadas por meio do procedimento de modelos mistos, com auxílio do programa Statistical Analysis System. Observou-se que as concentrações de cortisol (IV e PM e lactato muscular foram superiores (P<0,05 nos animais castrados em relação aos não castrados. Animais castrados apresentam menores valores de pH 24 horas e carnes mais macias (P<0,05 em todos os tempos de maturação, quando comparados aos não castrados.

  20. Benefícios auxílio-doença concedidos aos trabalhadores empregados no ramo de carne e pescado no Brasil em 2008

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Heinz Roland Jakobi

    2015-01-01

    Full Text Available Este estudo objetivou identificar fatores associados à incidência de concessão de benefícios entre trabalhadores na atividade de carne e pescado no Brasil. Foram estudados os benefícios auxílio-doença concedidos pela Previdência Social aos empregados em carne e pescado no Brasil em 2008. As incidências por 10 mil vínculos empregatícios foram estratificadas por sexo, idade, diagnóstico, atividade econômica, unidade federada, espécie e duração dos benefícios auxílio-doença. Foram concedidos 31.913 benefícios auxílio-doença, com incidência de 788,7. O ramo abate de bovinos, equinos, ovinos e caprinos apresentou a maior incidência (1.223,2; o pescado, a maior duração (61 dias de benefícios auxílio-doença. As mulheres apresentaram maior incidência, enquanto os homens, maior duração de benefícios auxílio-doença. Os grupos Lesões, doenças osteomusculares e transtornos mentais representaram 67,2% dos benefícios auxílio-doença. Os diagnósticos mais incidentes foram as dorsopatias, hemorragia no início da gravidez e episódios depressivos. O ramo de atividade, sexo, e a idade representaram importantes fatores associados à incidência de benefícios auxílio-doença, sugerindo uma precarização das condições/relações de trabalho.