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Sample records for carnes bovinas aspectos

  1. Bienestar animal durante el transporte y su relación con la calidad de la carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlyn Romero P.

    2012-04-01

    Full Text Available El bienestar animal (BA es un elemento diferenciador en la comercialización de la carne bovina a nivel internacional, aunque no forma parte de los acuerdos comerciales, se pueden citar ejemplos de las experiencias de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay con la Unión Europea, que los ha privilegiado para la exportación de carne fresca bovina con este valor agregado. Durante el transporte, cargue y descargue los bovinos son sometidos a factores estresantes que afectan su bienestar y la calidad de la carne, además de producir importantes pérdidas económicas a los productores. Este trabajo presenta una revisión sobre el bienestar animal durante el transporte, y su relación con la calidad de la carne bovina.

  2. Determinantes da demanda internacional de carne bovina brasileira: evidências de quebras estruturais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laércio Juarez Melz

    2014-12-01

    Full Text Available O objetivo deste artigo é verificar as variáveis de impacto na demanda internacional por carne bovina entre janeiro de 1995 e junho de 2013. O método utilizado foi de Mínimos Quadrados Ordinários com Quebras, obtendo-se quatro quebras, cinco regimes. As variáveis independentes na regressão foram os preços de exportação e internos das carnes de bovinos, frangos e suínos, além da renda e da taxa de câmbio. No primeiro regime, a demanda por carne bovina foi elástica em relação aos preços, tanto interno quanto externo, da carne de frango e preço interno da carne bovina. Porém, a elasticidade-renda foi mais significativa. No segundo regime, a relação de preços externos foi inelástica. A elasticidade-renda foi significativa neste regime e houve impacto da taxa de câmbio. No terceiro regime, a demanda foi inelástica em relação aos preços externos das carnes de frango e bovina e elástica aos preços internos das mesmas carnes. A taxa de câmbio também teve impacto significativo. No quarto regime, a demanda foi elástica em relação ao preço interno e inelástica em relação aos preços externos e internos do frango. A renda passa a ser novamente significativa. No quinto regime, a demanda é elástica em relação ao preço externo dos suínos, interno do bovino e à renda. Houve tendência significativa de crescimento no segundo regime e de recessão no primeiro e terceiro regimes.

  3. A padronização na gestão da cadeia de suprimentos da carne bovina por supermercados The standardization on the beef supply chain management by supermarkets

    OpenAIRE

    Bruno Leonardo Ravaiani Brum; Marcos Sawaya Jank

    2001-01-01

    Com o objetivo de identificar a relação estabelecida entre a padronização na comercialização de carne bovina in natura por supermercados, a coordenação de fornecedores e o tamanho da firma supermercadista, foi realizada uma pesquisa junto a lojas de supermercados do estado de São Paulo e da região metropolitana de Belo Horizonte, a partir de um questionário estruturado que abordou também aspectos relacionados ao conhecimento de novas tecnologias do varejo e aos hábitos de compra de carne bovi...

  4. Bienestar animal durante el transporte y su relación con la calidad de la carne bovina

    OpenAIRE

    Marlyn Romero P.; Jorge Sánchez V

    2015-01-01

    RESUMENEl bienestar animal (BA) es un elemento diferenciador en la comercialización de la carne bovina a nivel internacional, aunque no forma parte de los acuerdos comerciales, se pueden citar ejemplos de las experiencias de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay con la Unión Europea, que los ha privilegiado para la exportación de carne fresca bovina con este valor agregado. Durante el transporte, cargue y descargue los bovinos son sometidos a factores estresantes que afectan su bienestar y la ca...

  5. Análise comparativa da competividade do Brasil e EUA no mercado internacional da carne bovina

    OpenAIRE

    Matheus Dhein Dill; Vitor Francisco Dalla Corte; Júlio Otávio Jardim Barcellos; Maria Eugênia Andrighetto Canozzi; Tamara Esteves de Oliveira

    2013-01-01

    O Brasil e os EUA estão entre os principais produtores mundiais de carne bovina. Entretanto, distorções no mercado alimentar decorrentes da presença de barreiras comerciais podem comprometer a competitividade desses países. O objetivo deste trabalho foi verificar a competitividade da carne bovina brasileira e norte-americana, no mercado internacional, entre 1990 e 2008. Para isso, foi utilizado o Índice de Competitividade Revelada (CR) para inferir sobre os efeitos que subsídios, acordos come...

  6. Acordos comerciais e o setor produtivo de carne bovina: estimativas de ganhos para o Mercosul

    OpenAIRE

    Waquil, Paulo Dabdab; Alvim, Augusto Mussi

    2006-01-01

    Este estudo identifica os efeitos de acordos de livre comércio de caráter multilateral (no âmbito da OMC) e regional (ALCA e MERCOSUL-UE) sobre os mercados de carne bovina nas diversas regiões analisadas. Para avaliar os efeitos destas negociações, utilizamos um modelo de alocação espacial, apresentado como um Problema de Complementaridade Mista (PCM). Como resultados, o presente estudo identifica as variações nos níveis de produção e consumo, assim como as variações nos excedentes do produto...

  7. PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO DE CARNE BOVINA E DE HORTALIÇAS

    OpenAIRE

    Sproesser, Renato Luiz; Novaes, Amilton Luiz; Batalha, Mario Otavio; Lambert, Jean Louis; Filho, Dario de Oliveria Lima

    2006-01-01

    Diversas mudanças interferem no comportamento do consumidor que encontra-se em constante alteração, assim os estudos buscam identificar tendências futuras para as intenções, hábitos e atitudes dos consumidores. Sendo assim, o objetivo geral deste estudo é avaliar o comportamento de consumo de carne bovina e hortaliças no Brasil verificando os tipos de perfis dos consumidores. O estudo tem como método uma pesquisa descritiva e quantitativa, cuja abordagem faz uso de questionário estruturado, c...

  8. Demanda de Carne Bovina no Mercado de Mato Grosso no Período de Jan/95 a Jul/96

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Magno Mendes

    2011-04-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi de identificar as elasticidades de demanda de carne bovina no mercado mato-grossense, com dados de séries temporais para o período de 1995-96, A função de demanda foi ajustada pelo método dos mínimos quadrados ordinários, com as variáveis expressas em logaritmos. As elasticidades encontradas apresentaram sinais compatíveis com a teoria econômica e evidenciaram uma demanda elástica para a carne bovina e uma elasticidade cruzada positiva, levando a acreditar em um certo grau de substituição com a carne de frango.

  9. La industria y comercialización de las carnes frías preparadas con carne bovina en Antioquia frente al TLC

    OpenAIRE

    Armel Botero, Liliana; Rendón Arbeláez, Sandra Milena

    2006-01-01

    El sector agropecuario ha sido un sector definitivo en la economía Colombiana, la ganadería e industria de carnes en Colombia no sólo representa un rubro del PIB, sino también parte de la historia y cultura de nuestro país. A través de los años el subsector de la carne bovina ha ido tomando más importancia en el agro colombiano, siendo un buen generador de empleo a lo ancho y a lo largo del territorio del país.

  10. ¿Es la ganadería bovina de carne una actividad competitiva en México?

    OpenAIRE

    Benjamín Carrera Chávez; Tzatzil Isela Bustamante Lara

    2013-01-01

    Este trabajo es una medición de la competitividad a nivel macroeconómico de la ganadería bovina de carne en México durante el periodo de 1980 a 2009; el análisis se realizó mediante el cálculo de seis índices; la finalidad es observar la evolución y el comportamiento de la competitividad de la ganadería bovina de carne después de la apertura comercial en México; el resultado es que para algunos periodos, el país muestra competitividad dentro de esta actividad, sin embargo, los tratados de ape...

  11. El mecanismo de muerte celular programada y su importancia en el proceso de maduración de la carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Janeth Ortega Torres

    2012-06-01

    Full Text Available El objetivo de este artículo es presentar el mecanismo de muerte celular programada y las evidencias que apoyan su relación con el proceso de maduración de la carne bovina. La terneza de la carne bovina es quizá una de las características más importantes para los consumidores, pues hace de la carne un producto deseable en los mercados mundiales e influye en su precio y calidad. Estas características dependen de factores genéticos, nutricionales y ambientales. Aunque en Colombia aún no existe la cultura de la trazabilidad de los productos cárnicos en los supermercados, se prevé que en un futuro cercano aumente el número de consumidores en América Latina y que ellos tendrán también la posibilidad de exigir las mejores carnes. Descifrar los factores bioquímicos y moleculares que influyen en la maduración de la carne bovina es una tarea amplia que está en sus primeras etapas. Se han descifrado algunas vías implicadas, como la de la calpaína-calpastatina, la proteosómica y la de las catepsinas, proteínas que han sido reconocidas como de influencia positiva en el proceso de degradación de la fibra muscular durante su proceso de maduración. La conversión del músculo en carne es un proceso que comienza una vez el animal ha sido sacrificado y, por lo tanto, está asociado a los procesos de necrosis y muerte celular. En los últimos años muchos estudios se han orientado hacia la importancia y el aporte del mecanismo de muerte celular programada o apoptosis sobre la terneza de la carne.

  12. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA E DE FRANGO SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS TÉRMICOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiane Maria de BORBA

    2013-01-01

    Full Text Available Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em micro-ondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal e rendimento, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração, foram avaliados. As análises foram realizadas em triplicata. O método micro-ondas foi o que apresentou as maiores perdas de umidade, peso e maior grau de retração para os dois tipos de carne estudados. Tanto para hambúrguer de carne bovina como de frango o maior percentual de proteínas e cinzas foi encontrado no método micro-ondas, no entanto o percentual de lipídios foi maior no método micro-ondas para hambúrguer de frango e no frito para hambúrguer de carne bovina.

  13. O comércio potencial brasileiro de carne bovina no contexto de integração regional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciane da Silva Rubin

    2008-12-01

    Full Text Available Este estudo analisa o potencial exportador do setor brasileiro de carne bovina frente à suposição de futuros acordos de integração regional. Os países ou blocos escolhidos são: União Européia (UE, Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta, Comunidade dos Estados Independentes (CEI, República Popular da China (RPC e Japão. Para analisar o potencial exportador do setor de carnes, foram desenvolvidos quatro generalizações metodológicas: o potencial importador dos países, o cálculo da evolução do Índice de Vantagem Revelada das Exportações do Brasil e de seus principais concorrentes, pesquisa bibliográfica das principais barreiras existentes e cálculo do Índice de Orientação Regional. Os resultados, quanto ao potencial importador, indicam que a União Européia (UE constitui-se altamente atrativo para a carne bovina. Os resultados do cálculo das vantagens comparativas revelaram que o Brasil tem alta e crescente competitividade no setor de carnes para o período 1990 a 2003. Quanto aos concorrentes no interior de cada bloco ou país, a União Européia é que apresentou o maior concorrente. Quanto às barreiras impostas, estas revelaram ser, de modo geral, extremamente elevadas e, em alguns casos, impeditivas. Portanto, o setor brasileiro de carnes teria muito a ganhar caso fossem eliminadas tais barreiras. Enfim, na última relação, constata-se alto grau de aceitação das exportações brasileiras de carne bovina àqueles blocos que não têm barreiras sanitárias impeditivas. Contudo, ao cruzar os resultados para o setor, observa-se que, a partir da efetivação de acordos de livre comércio inter-regionais, via Mercosul, ou por acordos bilaterais, com os blocos ou países em estudo, estes trarão ganhos efetivos para o setor brasileiro de carnes.This study analyses the Brazilian beef exportation potential considering the supposition of future agreements of regional integration. The countries or blocks that

  14. Desarrollo de un modelo de simulación para la producción de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edgardo Vargas Jarquín

    2009-01-01

    Full Text Available Este trabajo estudia el problema de simular los sistemas de producción de carne bovina basados en el pastoreo y se fundamenta en las investigaciones agronómicas existentes aplicables a las condiciones tropicales. Esta información se transformó en algoritmos que fueron integrados en un programa de simulación. El objetivo fundamental ha sido crear un modelo computacional que considere las fases de desarrollo y engorde de novillos en pastoreo, lo cual constituye sólo una parte del modelo real. En este artículo se describen todas las fórmulas utilizadas para simular tanto el comportamiento animal, como el comportamiento de los pastos, del clima y algunas decisiones tomadas por el hombre. El sistema fue desarrollado en SIMSCRIPT II.5, un lenguaje especializado en simulación y orientado a objetos, lo cual permitió modelar cuatro objetos que interactúan durante el tiempo de corrida, con una o más instanciaciones, a los cuales se llamó: hombre, animal, repasto y clima.

  15. ALIMENTAÇÃO URBANA E A PEGADA ECOLÓGICA DO CONSUMO DE CARNE BOVINA NA CIDADE DE PARINTINS (Urban food and ecological footprint of consumption of beef in the city of Parintins)

    OpenAIRE

    SANTOS, Alem Silvia Marinho dos; LEONARDOS, Othon Henry; MOTA, José Aroudo

    2013-01-01

    Este artigo discute o consumo de carne bovina na área urbana do município de Parintins à luz de seus impactos ecológicos e culturais. Com o auxílio do indicador da pegada ecológica é estimada a pressão do consumo desse alimento sobre o meio ambiente. Os dados foram coletados por meio de um survey e na Secretaria Municipal de Abastecimento (SEMPA), os quais permitiram estimar a pressão ecológica do consumo de carne bovina, bem como avaliar a percepção das perdas culturais na mudança do consumo...

  16. Ocorrência e diferenciação de espécies de Listeria spp. em salsichas tipo hot dog a granel e em amostras de carne moída bovina comercializadas no Distrito Federal

    OpenAIRE

    Rafael Rocha de Andrade; Patrícia Helena Caldeira da Silva; Nara Rúbia Souza; Luci Sayori Murata; Vitor Salvador Picão Gonçalves; Angela Patrícia Santana

    2014-01-01

    Listeria monocytogenes é um patógeno relevante veiculado por alimentos. Sua identificação precisa é importante para a correta determinação do risco associado à ingestão do alimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência das espécies de Listeria spp. em amostras de salsichas tipo hot dog e carne moída bovina, comercializadas a granel no Distrito Federal. Foram analisadas 162 amostras, sendo 127 de salsichas tipo hot dog e 35 amostras de carne moída bovina. O isolamento e a ident...

  17. Advantages and challenges for Brazilian export of frozen beef Vantagens e desafios para à exportação brasileira de carne bovina congelada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Rodrigo Ramos Xavier Pereira

    2011-01-01

    Full Text Available The objectives of this research were to analyse data on the international market of frozen boneless beef and to classify its participants into groups according to their trade relationships, identifying the main factors that influence the preference of a country to beef from a determined supplier country. International beef trade is composed of two markets: in one of them, the relationships between supplier and client depend on the lowest price, and Brazil is found in favorable conditions; and the other, the relationships are preferably based on the sanitary quality of the herd and traceability systems recognized by the purchaser, to which Brazilian participation is low.Os objetivos nesta pesquisa foram analisar os dados referentes ao mercado internacional de carne bovina congelada desossada e classificar seus participantes em grupos de acordo com suas relações comerciais elencando os principais fatores que influenciam a preferência de um país pela carne bovina de determinado país fornecedor. O comércio internacional de carne bovina é composto de dois mercados: num deles as relações entre fornecedor e cliente dependem do menor preço e Brasil encontra-se em condições favoráveis; e no outro as relações se dão preferencialmente em razão da qualidade sanitária do rebanho e de sistemas de rastreabilidade reconhecidos pelo comprador, cuja participação do Brasil é pequena.

  18. Impact of global warming on beef cattle production cost in Brazil Impacto do aquecimento global no custo de produção de carne bovina no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Irenilza de Alencar Nääs

    2010-02-01

    Full Text Available Global warming is affecting agribusiness in its economic aspects. Therefore, the prediction of the evolution of Brazilian beef cattle production cost was made using the IPCC forecast scenario for global warming. The methodology consisted of two steps: (i the development of a fuzzy model that estimated the grazing land capacity (RP decrease risk as a function of the changes in the average total rain index, air temperature and increase in extension of the dry season; and (ii the design of an algorithm for predicting the decrease in production as function of the RPfuzzy model, that results in the impact in beef cattle productivity, and consequent increase in production costs. Historical environmental data from important producing counties in the Cerrado were organized and a set of fuzzy Gaussian functions were developed, and three possible settings (optimistic, medium and pessimistic were considered. The decrease in beef cattle productivity was estimated using the losses in production due to the increase in air temperature and vulnerability of pasture capacity. The boundary settings for the total increase of production cost scenario used the number of animals per area of grazing land, the adoption of grain supplement and its future scenario; and the result output function pointed to a threshold within a variation from an increase in production cost of 80% (optimistic to 160% (pessimistic. Under the optimistic scenario the total cost of Brazilian beef cattle production in the Cerrado became near to US$ 2.88 kg-1, while in the pessimistic scenario this cost reached US$ 4.16 kg-1, challenging the international competitiveness of this economic segment.O aquecimento global afeta o agronegócio em seus aspectos econômicos. Foi feita previsão daevolução do custo de produção de carne bovina brasileira usando a predição de aquecimento global do IPCC. A metodologia consistiu de duas etapas: (i o desenvolvimento de modelo fuzzy que estimou o risco de

  19. Detección, identificación y cuantificación de residuos de cuatro antimicrobianos en carne bovina destinada al consumo humano como contribución al sistema de gestión de inocuidad alimentaria en el marco de aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias

    OpenAIRE

    Vela Perdomo, Karen Lorena

    2014-01-01

    El control de residuos de sustancias antimicrobianas en productos de origen animal como la carne bovina, es de gran importancia porque los residuos pueden generar en las personas que los consumen problemas de salud como alergias, cambios en la flora intestinal y resistencia antimicrobiana en bacterias. En Colombia, la vigilancia del cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos LMRs de antimicrobianos veterinarios en carne bovina es limitada, debido a que la capacidad analítica es insuficie...

  20. A padronização na gestão da cadeia de suprimentos da carne bovina por supermercados The standardization on the beef supply chain management by supermarkets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruno Leonardo Ravaiani Brum

    2001-04-01

    Full Text Available Com o objetivo de identificar a relação estabelecida entre a padronização na comercialização de carne bovina in natura por supermercados, a coordenação de fornecedores e o tamanho da firma supermercadista, foi realizada uma pesquisa junto a lojas de supermercados do estado de São Paulo e da região metropolitana de Belo Horizonte, a partir de um questionário estruturado que abordou também aspectos relacionados ao conhecimento de novas tecnologias do varejo e aos hábitos de compra de carne bovina in natura. Utilizando-se da análise de tabelas de contingência, foram relacionadas as variáveis, concluindo-se que existe a esperada forte dependência estatística entre a coordenação de fornecedores e o tamanho da firma supermercadista, bem como entre a coordenação de fornecedores e a padronização de processos na comercialização de carne bovina, mas não entre a padronização e o tamanho da firma. De maneira geral, concluiu-se que a implantação de ferramentas como a gestão de cadeias de suprimento tem uma viabilidade comprometida no curto prazo, devido principalmente à reduzida difusão de práticas de padronização entre os estratos de tamanho de firmas e às dificuldades impostas pelo baixo conhecimento de novas tecnologias.With the goal on identifying the relationship between the standardization on the beef buying and selling by supermarkets, the coordination of suppliers and the size of the firm, a survey on supermarket firms in the state of São Paulo and in the metropolitan area of Belo Horizonte was developed. A structured questionnaire was elaborated with the additional purpose of revealing the knowledge level of new retail technologies and the supermarket purchase behaviour of beef. Using contingency tables analysis, three focus variables were related and it was investigated the statistical dependence relationship between them. The results lead to the conclusion that there is a strong statistical dependence

  1. SHELF LIFE OF BOVINE MEAT TREATED WITH FOOD GRADE TRISSODIC PHOSPHATE VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE BOVINA TRATADA PELO FOSFATO TRISSÓDICO GRAU ALIMENTÍCIO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Albenones José de Mesquita

    2007-09-01

    Full Text Available

    To the present study, the capacity of food grade trissodic phosphate to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect on bovine meat from three different categories of abattoirs was estimated, as well as shelf life of bovine meat kept under refrigeration. Trissodic phosphate was efficient to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect, represented by mesophils and psychrotrophs, indicator microorganisms, fecal coliforms and pathogens such as Staphylococcus aureus and Salmonella. The shelf life of treated bovine meat was influenced by the abattoir category and by the treatment with 10% solution of trissodic phosphate which represented an increase of 26.66%, 27.77% and 31.03% in the durability of meat coming from abattoirs A, B and C, respectively.

    KEY-WORDS: Trissodic phosphate; shelf life; bovine meat.

    No presente estudo verificou-se a capacidade do fosfato trissódico grau alimentício de reduzir a carga bacteriana deteriorante e patogênica da carne bovina proveniente de três categorias diferentes de estabelecimentos de abate, bem como estimou-se a vida do produto mantido sob refrigeração. O fosfato trissódico mostrou-se eficiente na redução da carga bacteriana deteriorante, representada por mesófilos e psicrotróficos, microrganismos indicadores, coliformes fecais e patogênicos como o Staphylococcus aureus e a Salmonella. A vida de prateleira da carne tratada foi influenciada pela categoria do estabelecimento e pelo tratamento com fosfato trissódico em solução a 10% que representou um acréscimo de 26,66%, 27,77% e 31,03% na durabilidade das carnes oriundas dos

  2. Tarifas equivalentes de medidas não tarifárias sobre exportações brasileiras de carne bovina para a UE (2000-2010

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nathalia Sbarai

    2014-06-01

    Full Text Available Neste trabalho, estimam-se tarifas equivalentes para medidas não tarifárias (MNTs aplicadas ao comércio de carne bovina (fresca e congelada, com osso ou desossada entre Brasil e União Europeia, para o período de 2000 a 2010. A revisão de literatura identifica um número considerável de exigências técnicas e sanitárias incidentes sobre o comércio de carne. Estima-se um modelo, assumindo homogeneidade e heterogeneidade entre os bens, seguindo a metodologia proposta por Yue, Beghin e Jensen (2005. Em geral, observam-se tarifas equivalentes elevadas, i.e., os preços domésticos europeus e os preços mundiais diferem, o que pode indicar que o mercado da UE está sendo protegido por medidas não tarifárias.

  3. Ocorrência e diferenciação de espécies de Listeria spp. em salsichas tipo hot dog a granel e em amostras de carne moída bovina comercializadas no Distrito Federal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Rocha de Andrade

    2014-01-01

    Full Text Available Listeria monocytogenes é um patógeno relevante veiculado por alimentos. Sua identificação precisa é importante para a correta determinação do risco associado à ingestão do alimento. O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência das espécies de Listeria spp. em amostras de salsichas tipo hot dog e carne moída bovina, comercializadas a granel no Distrito Federal. Foram analisadas 162 amostras, sendo 127 de salsichas tipo hot dog e 35 amostras de carne moída bovina. O isolamento e a identificação do gênero foram feitos por metodologia convencional e a distinção das espécies foi verificada por kit bioquímico específico (API-Listeria® e por análise de restrição de fragmentos da reação em cadeia da polimerase (RFLP-PCR do gene 23 rRNA. Foram isoladas 26 cepas de Listeria spp. das amostras de salsichas tipo hot dog, sendo identificadas 18 cepas de Listeria innocua e 08 cepas de Listeria monocytogenes. Das 35 amostras de carne moída bovina, foram isoladas 16 cepas de Listeria spp., sendo identificadas 12 cepas de Listeria innocua e 04 de Listeria monocytogenes. Houve concordância total na distinção das espécies de Listeria spp. através dos dois métodos empregados. A presença de Listeria spp. em amostras de salsicha do tipo hot dog a granel e em carne moída bovina a granel, de estabelecimentos comerciais do Distrito Federal, representa risco à saúde do consumidor.

  4. COMPETITIVENESS OF THE BEEF CATTLE PRODUCTION CHAIN IN THE STATE OF TOCANTINS, BRAZIL COMPETITIVIDADE DA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE BOVINA NO ESTADO DO TOCANTINS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriano Firmino Araújo

    2009-10-01

    Full Text Available

    The objective of this paper is to discuss and analyze the beef cattle chain competitiveness in the State of Tocantins, Brazil, based on some indicators and using as parameters three Brazilian states, which present the largest slaughtering and beef cattle production volume numbers: Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, and São Paulo. The beef cattle chain, in Tocantins, depicts a formation process scenery and, as compared to the other three mentioned states, a still low competitive performance. The detailed examination of the present situation points out that, in all segments studied (livestock production, slaughtering/processing, distribution, and consumption, the indexes indicate a necessity of efforts to reach development factors that bring competitiveness and that will allow the Tocantins results to approach the national sector leaders.

    KEY-WORDS: Beef cattle chain; competitiveness; Tocantins.

    O objetivo deste trabalho é avaliar a competitividade do sistema agroindustrial da carne bovina do Tocantins, com base em alguns direcionadores, tendo como parâmetro as tr

  5. EFEITO DO TEOR DE GORDURA, VÁCUO E DOSE DE RADIAÇÃO GAMA NA SOBREVIVÊNCIA DE Salmonella TYPHIMURIUM ATCC 14028 EM CARNE BOVINA MOÍDA RESFRIADA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. S. COSTA

    2008-09-01

    Full Text Available

    O trabalho avaliou a sobrevivência de Salmonella Typhimurium ATCC 14028 em carnes bovinas, moída crua e resfriada (2 ºC, através do tratamento com radiação gama (Co60, utilizando doses de 0; 1,5; 2,5 e 3,5 kGy. Além do fator dose de radiação foram avaliadas as influências do emprego de vácuo e de dois teores de gordura da carne bovina moída: baixo (2-4% e alto (11-13%, bem como a interação dos fatores, na redução ou eliminação da bactéria patogênica inoculada. Os resultados demonstraram que os teores de gordura da carne e o emprego de vácuo não influenciaram significativamente a sobrevivência da Salmonella. A dose de radiação gama influenciou a inativação de Salmonella de forma dose dependente até 2,5 kGy, com reduções de 4 ciclos logarítmicos. A dose de 2,5 kGy é suficiente para exercer um controle efetivo de Salmonella em carne bovina moída independentemente do seu teor de gordura e da presença de oxigênio.

  6. Listeria spp. occurrence in equipments and processing plants of meat/ Listeria spp. ocorrência em equipamentos e ambientes de processamento de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Augusto Nero

    2004-05-01

    Full Text Available Exopolysaccharides, biopolymers or hydrosolubles gums, are produced by a great variety of microorganisms and possess physical, structural and chemical properties quite homogeneous, in relation to derived from algae and plants. The production is relatively independent on climatic conditions, faster obtaining of the finished product and need small space. Biopolymers have been studied thoroughly in the last years. Due to wide diversity in structure and physical properties, the microbial polysaccharides possess a lot of applications in food, pharmaceutical, oil, cosmetics, textile, inks and agricultural products among others industries. Some of those applications, include uses as emulsifying, stabilizing, binding, jellifying, clotting, lubricants, film coated, thickening and suspender agents. The parameters that have most influenced the process of exopolysaccharides biosyntheses have been the microorganism, the culture medium composition, pH and temperature of incubation. The exopolysaccharide production can be developed by species of Gram-negative and Gram-positive bacteria, some microalgae and many moulds. This work discusses the influence of these parameters during the production process and exopolysaccharides biosyntheses by bacteria.O objetivo desta pesquisa foi estabelecer a ocorrência de Listeria monocytogenes em diversos pontos de plantas de processamento de carne bovina em 01 abatedouro e 05 casas de carnes localizados na região norte do Paraná. Para a detecção de Listeria spp. em 124 amostras de equipamentos/utensílios e instalações, utilizou-se a metodologia preconizada pelo United States Departament of Agriculture (USDA, com identificação das espécies por testes bioquímicos e posterior confirmação pelo API Listeria (bioMérieux. Os resultados obtidos indicaram freqüências de 6,25% de L. monocytogenes; 68,75% de L. innocua; 18,75% de L. welshimeri; 4,17% de L. seeligeri e 2,08% de L. grayi. As amostras positivas para L

  7. MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA A SIMPLE METHOD TO ESTIMATE COLD SHORTENING IN BEEF

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2002-04-01

    Full Text Available É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p0,05, revelando a possibilidade de emprego do método mais simples.The negative influence of cold shortening on meat texture is well known. Because of that, the determination of the muscle contraction extent represents an important analytical tool for the optimization of the industrial procedures. In this work, two methodologies to evaluate cold shortening were compared. Biceps femoris, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles from 9 cattle carcasses with three different fat thickness grades were paired analyzed by both methodologies. Longissimus dorsi muscle showed the shortest sarcomere length while Semimembranosus m. showed the longest one (p0.05, which suggests the possibility of using the simpler method for cold shortening evaluation.

  8. Preço pago pelo consumidor de carne bovina nas diferentes regiões econômicas do Rio Grande do Sul, Brasil Price paid by beef meat consumers from different economic regions of Rio Grande do Sul, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicente Celestino Pires Silveira

    2009-07-01

    Full Text Available O Estado do Rio Grande do Sul apresenta inúmeras diferenças no aspecto geográfico-econômico-ambiental. No presente trabalho, considera-se a divisão regional proposta por ALONSO et al. (1994, a qual apresenta o Estado dividido em três regiões: metade sul, metade norte e nordeste. Na metade sul, a economia é baseada no setor primário, tendo a pecuária, como principal produto. A metade norte tem sua economia baseada na agricultura e a região nordeste caracteriza-se pela presença de vários setores industriais, com grandes concentrações urbanas. Sabe-se que o consumo é influenciado pela idade, renda, nível de educação, padrão de mobilidade e gosto dos consumidores. O objetivo, neste trabalho, foi verificar o comportamento do preço de diferentes cortes de carne bovina, em nível de consumidor, nas três regiões econômicas do Estado. A pesquisa caracterizou-se por um levantamento mensal em supermercados, durante os anos agrícolas 2006/2007 e 2007/2008, do preço de diferentes cortes de carne bovina em onze cidades. Os menores e os maiores preços da carne bovina verificados nas regiões metade Sul e nordeste, respectivamente, decorrem provavelmente do fato de que uma é a região produtora e a outra principal consumidora. Outro resultado importante é que as maiores variações, no preço dos cortes, ocorreram também nessas regiões. Portanto, num cenário em que a demanda é maior que a oferta, essas regiões parecem ser as primeiras a receberem o impacto nos preços da carne bovina.The State of Rio Grande do Sul presents various situations considering geographical, economical and environmental aspects. This study considers the regional division suggested by ALONSO et al. (1994: Southern half, Northern Half and Northeast. The primary sector is the base of Southern half economy and livestock production is its main product. The Northern half has crop production as its main economical resource, while the Northeast is

  9. Nuclear and mitochondrial DNA markers in traceability of retail beef samples Marcadores de DNA nuclear e mitocondrial para rastreabilidade da carne bovina comercializada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aline S.M. Cesar

    2010-09-01

    ém de dados da cadeia produtiva. Em geral, a empresa certificadora dispõe das informações do animal que está sendo abatido, porém não tem condições de garantir se houve erro entre abate, desossa, processamento e a distribuição dos produtos. Existe diferenciação no custo e na qualidade dos produtos cárneos, especialmente no mercado internacional, em virtude do sexo e composição racial dos animais. Os marcadores genéticos permitem identificar as características que são controladas num programa de rastreabilidade bovina tais como sexo e composição racial, permitindo identificar e avaliar corretamente para o consumidor, o produto final. A hipótese deste estudo foi que a maioria das amostras de carne bovina vendida no mercado local seria proveniente de fêmeas e com grande participação de raças Zebu. O objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras de carne bovina com marcadores de DNA para identificar o sexo e a composição racial. Em dez pontos comerciais da cidade de Pirasssununga, SP, Brasil, foram coletadas 61 amostras e todas foram genotipadas como possuindo DNA mitocondrial Bos taurus e 18 foram positivos para amplificação do cromossomo Y (macho. Para o marcador sat1711b-Msp I a frequência alélica do A foi 0.278 e para o marcador Lhr-Hha I a frequência alélica do T foi 0.417. Os resultados das frequências alélicas do sat1711b-Msp I e Lhr-Hha I apresentaram menor proporção do genoma Bos indicus em relação ao Bos taurus quando comparado ao rebanho Nelore. Com a metodologia descrita neste trabalho foi possível avaliar o sexo e as características de subespécie das amostras de carne bovina, tendo uma importante aplicação para a certificação de produtos cárneos especialmente, em programas de rastreabilidade animal.

  10. Extração de proteínas miofibrilares de carne bovina para elaboração de filmes comestíveis Extraction of bovine meat myofibrillar proteins for elaboration edible films

    OpenAIRE

    Sílvia M. A. de Souza; SOBRAL Paulo J. do A.; Florencia C. Menegalli

    2004-01-01

    A utilização de proteínas miofibrilares de carne na elaboração de filmes comestíveis implica, inicialmente, na obtenção desta macromolécula, uma vez que ela é indisponível comercialmente. Assim, os objetivos deste trabalho foram a obtenção e caracterização de proteínas miofibrilares de carne bovina, em escala de laboratório, e a elaboração e caracterização da microestrutura de filmes à base dessas proteínas. As proteínas miofibrilares foram extraídas do músculo Semitendinosus bovino, pós rigo...

  11. Brucelosis bovina, aspectos históricos y epidemiológicos

    OpenAIRE

    Y. Rodríguez Valera,; W. Ramírez Sánchez,; Antúnez Sánchez, G; F. Pérez Benet; Y. Ramírez Pérez; Adria Igarza Pulles

    2005-01-01

    El presente trabajo puntualiza algunos aspectos sobre la historia de la enfermedad, animales susceptibles, distribución, transmisión, reservorios naturales, fuente de infección, transmisión, factores de riesgo asociados y eliminación del agente al medio; aspectos epidemiológicos de suma importancia. The present work remarks some aspects of history of the disease, susceptible animals, distribution, transmission, natural reservorios, source infection, transmission, associate factors of risk and...

  12. PONTOS DE VENDA DE ALIMENTOS: UMA ANÁLISE DO PERFIL DE COMPRA DOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA E FLV

    OpenAIRE

    Moura, Thaís Lacava de; Silva, Andrea Lago da; Viana, Adriana Backx Noronha; Batalha, Mario Otavio

    2006-01-01

    As variáveis sócio-demográficas são um dos fatores que mais influenciam a escolha dos formatos de varejo do consumidor para a compra de alimentos. Ao analisar essas variáveis e a provável associação com a compra de alimentos, é possível desenhar um perfil dos consumidores que freqüentam os formatos de varejos de alimentos. O propósito deste artigo é identificar o perfil dos consumidores que freqüentam os diversos formatos de varejo de alimentos em 4 capitais brasileiras para a compra de carne...

  13. Sistemas de terminação em confinamento: perspectivas para dinamização da cadeia produtiva da carne bovina em Minas Gerais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    2001-03-01

    Full Text Available A terminação de bovinos em confinamento vem-se apresentando como meio de expandir a oferta de carne bovina na entressafra, incrementando a produtividade do rebanho no estado de Minas Gerais. Este artigo se propõe a avaliar a viabilidade financeira de se intensificar a utilização da infra-estrutura disponivel para confinar, considerando a atual forma de comercialização. São contrastados três projetos de confinamento mutuamente exclusivos, considerando uma mesma instalação, épocas distintas de venda e o nivel de utilização da capacidade instalada. Utiliza-se a análise de fluxo de caixa associada à técnica de simulação de Monte Carlo, visando quantificar a rentabilidade e o risco associados a cada um dos projetos. Apesar da viabilidade financeira observada para a alternativa de intensificação do uso da capacidade instalada para confinar, não se verifica dominância estocástica desta em relação à estratégia de uso menos intensiva.The finishing of cattle in feedlots has been presented as a way to increase the beef meat supply in the inter-harvest as well as the cattle productivity in the state of Minas Gerais, Brazil. This paper appraises the financial possibility of enhancing the use of the available feedlot infrastructure, considering the current commercialization form. Three mutually exclusive projects are contrasted, taking into account the same facilities, different months of sales and the level of use of the infrastructure. The cash flow analysis associated with the Monte Carlo simulation technique is used to quantify the projects' revenue and risk. Despite the financial viability observed in the intensive infrastructure use strategy, its stochastic dominance with respect to the less intensive strategy is not observed.

  14. Disposição dos consumidores porto-alegrenses à compra de carne bovina com certificação Willingness of consumers from Porto Alegre county, Rio Grande do Sul state, for purchasing beef meat with certification

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Pedro Velho

    2009-02-01

    Full Text Available Analisou-se o perfil de consumidores de carne bovina e determinou-se o consumo de carne com certificação visando obter dados sobre a importância e o valor da certificação da carne na hora da compra. Avaliou-se ainda o conhecimento do consumidor de carne bovina quanto à certificação da carne e quanto esse consumidor paga por este processo. A pesquisa foi realizada em uma rede de supermercados, mediante a aplicação de questionários dirigidos às pessoas próximas aos balcões com carne, independentemente da espécie animal. Os consumidores exigem alimentos com qualidade e certificados confiáveis que demonstrem e garantam a qualidade dos alimentos, porém, estão dispostos a pagar somente um pouco a mais pela certificação, em comparação ao valor atual de mercado, provavelmente pelo fato de sua renda mensal não permitir maior valorização desse atributo.The profile of beef meat consumers was analyzed, as well as the consumption of certificated meat, with the objective of obtaining data on the importance the of certification value at the purchasing occasion. The aim of this study was to evaluate the beef meat consumers awareness regarding the meat certification and how much they are willing to pay for this process. The data survey was carried out in only one supermarket chain from the city of Porto Alegre - RS, Brazil, which authorized the research interviewing people through questionnaires, close to refrigerator counters of any meat species. It was observed that consumers are demanding for food with quality attributes, with trustful certifications that testify these quality attributes. However, the data obtained from interviews with consumers showed that they are willing to pay only little more for certification than the current price, probably due to the fact that their average monthly income ranges from one to six minimum wages.

  15. Identificação espécie-específica de carnes e produtos cárneos de origem bubalina e bovina pela técnica de PCR-RFLP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L.V. Teixeira

    2015-02-01

    Full Text Available Para avaliar a viabilidade da metodologia da Reação em Cadeia da Polimerase associada com o Polimorfismo de Fragmentos de DNA (PCR-RFLP na identificação de fraude intencional e contaminação acidental em produtos cárneos de origem bubalina, in natura e processados, foram testadas amostras puras e amostras de carnes com misturas controladas, produzidas em laboratório, com adição de 1%, 5%, 10% e 50% de carne bovina em carne de búfalo, homogeneizada crua e em amostras autoclavada. Foram comparados, ainda, diferentes métodos de extração, usando um kit comercial e a técnica clássica, utilizando fenol/clorofórmio. O resultado estatístico foi obtido por tabela de contingência, analisada pelo teste do qui-quadrado (χ2 e do exato de Fisher. A especificidade encontrada foi altamente significativa (P<0,0001. Observou-se também sensibilidade altamente significativa nas diluições a partir de 10% (P<0,0001. A técnica tem alta especificidade e sensibilidade para detectar até mesmo contaminação de 1%, mas a repetibilidade desse resultado impede a aplicação oficial desse método para a inspeção de contaminação acidental, sendo recomendada somente para inspeção de fraude a partir de 10% de substituição. Em carnes autoclavadas, a eficácia do teste é menor. A técnica pode ser empregada para certificação de produto específico (selo de identidade de espécie.

  16. Perfil lipídico da gordura intramuscular de cortes e marcas comerciais de carne bovina Lipid profile of intramuscular fat in meat cattle cuts of commercial brands

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Pereira dos Santos Pinho

    2011-05-01

    Full Text Available O trabalho foi realizado para caracterizar a gordura intramuscular dos cortes contrafilé, picanha e costela de seis marcas comerciais (A, B, C, D, E e F de carne bovina comercializadas no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. As amostras foram coletadas em uma rede de hipermercados. As marcas A e B foram associadas a animais de raças britânicas, as marcas C e D de animais de raças européias produzidos em sistema convencional e orgânico, respectivamente, e provenientes do Uruguai e as marcas E e F de animais sem raça definida e sistema de alimentação não identificado, obtidas em um frigorífico regional e em uma rede de hipermercados, respectivamente. As amostras foram desossadas, moídas, embaladas a vácuo e armazenadas em temperatura de resfriamento até o momento das análises. Em cada amostra foram realizadas a extração dos lipídios e a identificação dos ácidos graxos. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 6 × 3 e os dados analisados pelo procedimento GLM do aplicativo computacional SAS. Não houve interação significativa entre cortes e marcas para o perfil lipídico dos cortes comerciais. O percentual lipídico foi de 0,95; 3,01 e 0,97% nos cortes contrafilé, costela e picanha, respectivamente. A costela apresentou maior percentual de ácidos graxos (AG saturados e maior estimativa da D9 desaturase a partir do C16:0 e C18:0. O maior percentual de C18:2 cis-9, trans 11, ácido linoleico conjugado, CLA, n-6 e n-3 foi encontrado na picanha. A marca F apresentou maior grau de saturação e a marca D, maior valor de ácidos graxos poliinsaturados, relação poliinsaturados/saturados e trans18 e menor valor de ácidos graxos saturados. Houve interação significativa entre corte e marca para o conteúdo de CLA, sendo o maior conteúdo encontrado no contrafilé da marca F. As características da gordura intramuscular da carne bovina dependem do corte e da marca comercial

  17. Perfil e Preferência de Consumo da Carne Bovina na Cidade de Boa Vista-RORAIMA (RR. = Bovine meat profile and preference of consumption in the Boa Vista city – RR.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo C. Pinheiro

    2008-07-01

    Full Text Available O perfil e as preferências de consumo da carne bovina foram avaliados estatisticamente na cidade de Boa Vista, em janeiro de 2008. Foi utilizada a amostragem simples para o cálculo do espaço amostral representativo, como uma margem de erro de ± 11%. A pesquisa foi desenvolvida em duas fases distinta e bem demarcada em termos de tempo e método. A primeira, de natureza qualitativa, conduzida com o propósito de gerar os indicadores que forneceram a base para a elaboração do instrumento de coleta de dados a ser mensurado. A segunda, de natureza descritiva, destinou-se a mensurar os dados coletados. O estudo mostrou que na cidade de Boa Vista – RR os consumidores de carne bovina não exigem informações sobre os produtos comercializados, ou por baixa escolaridade ou hábitos arraigados de consumo. = The profile and preferences of bovine meat consumption were statistically assessed for Boa Vista, on January 2008. A plain sample scheme was used for the representative sample of space calculus, with a statistical default of ± 11%. This research was developed in two distinct and well defined phases, considering time and methodology. The first phase is of quantitative sort and was held up in order to generate the indicators which would supply a better basis for the data collection and preliminary selection before measurement. The second phase, more descriptive, was destined to measure the collected data. This study showed that in Boa Vista city –RR, Bovine meat consumers’ don´t claim for good information about market products, due to their scarce education or to inveterate consuming habits.

  18. O mercado de carne bovina no Brasil: os efeitos da eliminação das barreiras tarifárias e não-tarifárias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reisoli Bender Filho

    2008-12-01

    Full Text Available O presente artigo tem por objetivo avaliar os possíveis impactos da eliminação das barreiras tarifárias e não-tarifárias sobre o mercado de carne bovina brasileiro. A fim de avaliar os efeitos da liberalização dos mercados é utilizado o modelo de equilíbrio espacial formulado como um Problema de Complementaridade Mista (PCM. Para atingir o objetivo proposto são simulados quatro cenários: o primeiro considera a eliminação de todas as barreiras comerciais em um arranjo multilateral; o segundo simula a formação de uma área de livre comércio entre os países do Mercosul e da UE; o terceiro considera a formação da Alca; e o quarto simula a obtenção do status de livre de febre aftosa por parte dos países do Mercosul. Os maiores ganhos ocorrem nos cenários em que é simulada a eliminação das barreiras não-tarifárias, o que permite concluir que, para o mercado de carne bovina, apenas a eliminação das barreiras tarifárias não é o suficiente para impulsionar a produção e a exportação de carnes no Brasil.This paper analyses the possible impacts of tariffs and non-tariffs barriers elimination on beef market in Brazil. To evaluate the effects of free trade is used a spatial model formulated as Mixed Complementary Problem (MCP. We simulate four sceneries to achieve this purpose: the first simulates the elimination of all trade barriers in a multilateral scope; the second simulates the free trade area creation between Mercosur and EU countries. The third simulates the free trade area formation between the America countries (FTAA; and the fourth considers the elimination of Foot and Mouth Disease in Mercosur countries. In the beef market it is not enough eliminate the tariffs barriers to stimulate the beef production and exportation in Brazil. The major gains occurs in sceneries where is eliminated the non-tariffs barriers.

  19. Implementation of a Molecular System for Traceability of Beef Based on Microsatellite Markers Implementación de un Sistema de Trazabilidad Molecular para la Carne Bovina Basado en Marcadores Microsatélites

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Felmer D

    2008-12-01

    consumidores de países desarrollados. La aplicación práctica de un sistema de trazabilidad de la carne bovina basado en marcadores moleculares, requiere la elección de microsatélites y optimizar los métodos de muestreo y análisis de ADN. En este trabajo se implementó un sistema de trazabilidad de carne bovina basado en un panel de 10 marcadores microsatélites. Se evaluaron diferentes muestras biológicas como pelo, sangre, tejido y carne de la canal, encontrándose que las muestras de pelo fueron las más idóneas por su facilidad de obtención, manipulación y costo de almacenamiento, mientras que la carne de la canal fue la contramuestra más adecuada, pudiendo obtenerse fácilmente en el frigorífico. El sistema se evaluó en una planta de procesamiento de carne, confirmando con un 100% de certeza la trazabilidad de 150 muestras de pelo con sus respectivas canales, demostrando la confiabilidad del método desarrollado. El sistema evaluado puede ser un importante aporte al sector pecuario del país pues permite garantizar el origen de los productos bovinos y puede ser utilizado como herramienta certificadora de la trazabilidad convencional, aumentando la competitividad y generando mayor confianza en el consumidor.

  20. Aspectos qualitativos da carcaça e da carne de machos braford superprecoces, desmamados aos 72 ou 210 dias de idade

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vaz Fabiano Nunes

    2002-01-01

    Full Text Available Este trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar os aspectos qualitativos da carcaça e da carne de machos Braford (5/8 Hereford 3/8 Nelore desmamados em duas idades, aos 72 (T72 ou 210 (T210 dias. Utilizaram-se 36 bezerros, não castrados, os quais foram terminados em confinamento e abatidos aos quatorze meses de idade. Não houve diferença significativa para as porcentagens de músculo, gordura e osso, sendo que as médias entre os dois tratamentos para essas características foram de 63,29; 21,97; e 15,03%, respectivamente. O T72 apresentou maior relação músculo/osso (4,49 contra 4,02 que o T210, não existindo diferença entre os dois tratamentos para relação músculo + gordura/osso. A cor, textura e marmoreio da carne foram semelhantes entre os dois tratamentos, sendo os valores observados no T72 de 4,19; 3,31; e 5,75 pontos, respectivamente, e no T210 de 3,89; 3,63; e 5,63 pontos, citados na mesma ordem. A maciez da carne foi classificada como levemente acima da média nos dois tratamentos e a força de cizalhamento foi de 7,36 e 7,17 kg, respectivamente, para T72 e T210. Os animais do T72 apresentaram 6,32 e 5,97 pontos, respectivamente, para palatabilidade e suculência da carne; nos animais do T210, esses valores foram de 6,41 e 6,08 pontos. A quebra ao descongelamento da carne foi 4,84% e a quebra à cocção, de 28,97%, no T72, enquanto no T210 estes valores foram de 7,01 e 26,76%, citados na mesma ordem. Machos Braford desmamados aos 72 ou 210 dias de idade e abatidos aos quatorze meses de idade apresentaram carne com características sensoriais semelhantes, indicando que os dois manejos são adequados para a produção de machos superprecoces.

  1. Diferenciação por qualidade da carne bovina: a ótica do bem-estar animal Differentiation for beef cattle quality: the view of the animal welfare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Balbé de Oliveira

    2008-10-01

    Full Text Available Este estudo busca enfatizar como o bem-estar animal pode influenciar nos sistemas produtivos pecuários e no produto final - a carne bovina. Surge da preocupação com as condições que os bovinos são manejados e chegam para abate nos frigoríficos, ocasionando prejuízos a todos os agentes da cadeia produtiva e da necessidade de obtenção de produtos seguros, com qualidade, e produzidos de forma sustentável e ambientalmente correta. Um bom manejo durante todo o sistema de criação se reflete na qualidade da carne. Ao se agregar qualidade, mesmo que por meio de características pouco identificáveis, promove-se a diferenciação do produto. Com certeza, assim como os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado, os ganhos da diferenciação, por meio de práticas de bem-estar animal, poderão ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva.This paper aims to emphasize how the animal welfare can influence the cattle productive systems and in the final beef product. The study emerges from the preoccupation with the conditions that the cattle is handled and arrive for slaughter in the cold storage room. Impairing all the productive chain agentes, and the necessity to obtain safe products, with quality and produced in a sustainable and environmentally correct way. A good handling during all the breeding systems reflects in the meat quality. Aggregating quality, though by means of not very identifiable characteristics, the product diferenciation is promoted. For sure, as well as the impairment caused by the inadequate handling, the profits of diferenciation, by means of animal welfare practices, could be shared by all the agents of the productive chain.

  2. Ocorrência de Listeria spp. em amostras de carne bovina moída comercializadas no município de Niterói, RJ, Brasil Occurrence of Listeria spp. in bovine ground meat samples commercialized in Niterói, RJ, Brazil

    OpenAIRE

    Samira Pirola Santos Mantilla; Robson Maia Franco; Luiz Antônio Trindade Oliveira; Érica Barbosa Santos; Raquel Gouvêa

    2007-01-01

    Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moída resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se observar a freqüência de bactérias do gênero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979) a espécie isolada em maior número, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; ...

  3. Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial / Physical and chemical quality of vacuum packed beef approved at reception in industrial restaurant

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marizete Oliveira de Mesquita

    2014-08-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros físico-químicos da carne bovina in na-tura, embalada a vácuo, por meio de métodos analíticos de rápida execução. O estudo ocorreu em restaurante universitário de uma Instituição Federal de Ensino Superior, du-rante maio e junho de 2012. Foram realizadas análises físico-químicas logo após a recep-ção das amostras. Os cortes utilizados foram os músculos: Coxão duro (Bíceps femoris; Contrafilé (Longissimus dorsi; Coxão mole (Semimembranosus; Patinho (Quadriceps femoris; Lagarto (Semitendinosus, fornecidos por frigoríficos. Na análise dos dados utilizou-se estatística descritiva (frequência e média e o teste Exato de Fisher para comparação entre variáveis categóricas. O perfil bioquímico indicou 40,0% das amostras consideradas em bom estado de conservação de acordo com o teste de resazurina, 53,3% apresentaram resultado negativo para prova de cocção, 16,7% foram consideradas como carne fresca pela prova de filtração, 90% apresentaram resultado negativo na prova de Nessler e 13,3% com pH 5,8-6,2. Conclui-se que o perfil físico-químico das carnes rece-bidas neste serviço de alimentação não apresenta plena conformidade com as normas do Ministério da Agricultura para carne in natura (não embalada. Considerando que a estabilidade das moléculas em produtos embalados a vácuo é alterada, sugere-se o desenvolvimento de normas específicas. ---------------------------------------------------------------------------- The objective of this study was to evaluate the physical and chemical parameters of fresh beef, packaged under vacuum, through fast analytical methods. The study took place at a university restaurant of a Federal Institution of Higher Education, during May and June of 2012. Physical and chemical analyses were made upon receipt. The mus-cles cuts used were: Biceps femoris; Longissimus dorsi; Semimembranosus; Quadriceps femoris; Semitendinosus

  4. Producción de carne bovina de calidad diferenciada en el marco de un programa de conservación de la raza Serrana de Teruel

    OpenAIRE

    Sanz Pascua, María Albina; Albertí Lasalle, Pere; Blasco Pérez, Isabel; Ripoll García, Guillermo; Bernués Jal, Alberto; Zaragoza, Pilar; Rodellar Penella, Clementina; Sanz Fernández, Arianne; Martín Burriel, Inmaculada; Olaizola Tolosana, Ana; Alvarez Rodríguez, Javier; Fuentes, Santiago; Picot Castro, Ana; Congost Luengo, Salvador; Quintín, Francisco J.

    2012-01-01

    La Serrana de Teruel es una raza bovina en peligro de extinción, criada tradicionalmente en áreas montañosas del Sur de Aragón (España). Con objeto de recuperar la raza, se realizó la caracterización morfológica, zootécnica y genética de la población existente. La raza presentó un grado medio-alto de armonía y homogeneidad, siendo la mayoría de individuos de perfil recto, eumétricos y sublongilíneos, aunque de menor tamaño al observado en otras razas filogenéticamente próximas. Los e...

  5. Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ângela M. Fiorentini

    2001-03-01

    Full Text Available Sugar cane molasses is a cheap by-product of the sugar cane industry. This product was used for growth and production of bacteriocins by Lactobacillus plantarum BN and evaluated for its potential application in the extension of the shelf-life of raw meat. Bovine meat cubes were dipped in the filtered and neutralized supernatant of the fermented broth (Treatment A and stored at 5ºC. Counts of psychrotrophic and mesophilic aerobic microorganisms, pH determination and total acidity were performed on meat cubes after 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. These determinations were also done in cubes dipped in a 6% lactic acid solution (treatment B and distilled water (treatment C. After 3 days, the counts of psychrotrophic microorganisms in cubes submitted to treatment A, B and C increased 0.38, 1.42 and 2.04 log cycles, respectively. The same happened with mesophilic microorganisms (0.31, 0.33 and 1.04 log cycles increases, respectively. On the sixth day, the psychrotrophic population in samples submitted to treatments A and B were 2.07 and 0.64 log cycles, respectively, lower than in the control samples (treatment C. Mesophilic microorganisms in these samples were 1.58 and 1.12 log cycles, respectively, lower than the controls. On the sixth day, only samples submitted to treatment A presented lower counts than those recommended by ICMSF as quality standards for raw meat (Melaço de cana de açúcar é um sub-produto barato da indústria açucareira. Esse produto foi empregado para o crescimento e produção de bacteriocina de Lactobacillus plantarum BN e avaliado quando a sua aplicação potencial no aumento da vida útil de carne crua. Cubos de carne bovina foram imersos por 5 minutos no sobrenadante filtrado e neutralizado dessa cultura (Tratamento A e mantidos a 5ºC. Contagens de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, determinação de pH e de acidez total foram realizadas nas amostras após 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias. Essas determinações foram

  6. Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada Effeet of different concentration of calcium chloride in texture and aceitability of aged beef

    OpenAIRE

    Riana Jordão Barrozo Heinemann; Marcos Franke Pinto

    2003-01-01

    A maturação a vácuo é uma das alternativas tecnológicas mais utilizadas para melhorar e padronizar a textura da carne bovina. Nesse processo, o amaciamento decorre da ação de enzimas proteolíticas endógenas, dentre as quais se destacam as calpaínas, cuja atividade depende da presença de íons cálcio livres no sarcoplasma. Por isso, a adição de soluções de cloreto de cálcio promove um incremento na proteólise durante a maturação. No entanto, dependendo da concentração, esse sal pode causar a fo...

  7. Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de erva-cidreira e manjericão frente a bactérias de carnes bovinas
    Antimicrobial activity of essential oils of cidreira-herb and basil against bacteria from bovine meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. G. SANTOS

    2011-04-01

    Full Text Available

    O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana, in vitro, dos óleos essenciais extraídos de Lippia alba (Mill N. E. Brown e Ocimum basilicum frente a microrganismos isolados de carnes bovinas. Os óleos foram extraídos por hidrodestilação e caracterizados quanto à composição por cromatografi a gasosa. A concentração inibitória mínima (CIM e concentração bactericida mínima dos óleos (CBM foram determinadas pelo método de microplacas utilizando concentrações de óleos entre 0,39 e 25μg/mL. Foram utilizadas suspensões de diferentes cepas de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. na concentração de 0,5x104 UFC/mL. O óleo de Lippia alba N.E. Brown apresentou maior efi ciência como agente bacteriostático e bactericida frente às diferentes cepas de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. isoladas de carnes bovinas do que o óleo essencial de Ocimum basilicum (cultivar “Maria Bonita”, o qual foi mais efetivo frente às cepas de Escherichia coli. Além disto, os óleos essenciais apresentaram atividade antimicrobiana em concentrações muito menores do que as obtidas por outros pesquisadores.

  8. Utility to Consumers and Consumer Acceptance of Information on Beef Labels in Southern Chile Utilidad y Aceptación de Información en el Etiquetado de la Carne Bovina en Consumidores del Sur de Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Schnettler M

    2009-09-01

    Full Text Available Credence attributes (production system, animal welfare, traceability, among others have acquired importance for meat products in developed countries, representing information that must be included on label. A personal survey was administered to 770 consumers in the Bío-Bío and La Araucanía Regions, Chile, to determine the utility of information contained on the label and acceptance of information referred to as credence attributes, as well as to distinguish different consumer segments. The packaging and expiry dates were the most useful aspects of the current information. The greatest degree of agreement with respect to information that should be included was a quality seal, type of animal, handling regarding animal welfare, production system and feeding. Using cluster analysis, three segments were distinguished. The largest (49.2% agreed most strongly with including information about feeding, transport conditions, slaughtering, traceability, and production system. The second group (34.4% was indifferent to information about transport, slaughter and traceability. The smallest segment (16.4% disagreed with including information on slaughtering. Therefore, the information currently present on meat labels was useful for consumers, who would also value having information on the credence attributes associated with cattle production, such as production system, feeding and animal welfare.Considerando la importancia que han adquirido los atributos de credibilidad (sistema de producción, bienestar animal, trazabilidad, entre otros en el consumo de carne de los países desarrollados, aspectos que deben ser informados mediante el etiquetado, se realizó una encuesta personal a 770 consumidores de las Regiones del Bío-Bío y La Araucanía de Chile, para determinar la utilidad de la información contenida en el etiquetado, la aceptación de información referida a atributos de credibilidad, y distinguir diferentes segmentos de consumidores. La fecha de

  9. Análise do impacto das variações institucionais européias sobre a governança do sistema agroindustrial brasileiro da carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariusa Momenti Pitelli

    2006-03-01

    Full Text Available O presente artigo tem por objetivo verificar os impactos das mudanças no ambiente institucional, europeu e nacional, em virtude das exigências do consumidor europeu quanto à qualidade do produto, sobre o Sistema Agroindustrial Bovino nacional. Os resultados indicam que embora o aumento das exigências dos consumidores europeus tenha alterado o ambiente institucional do bloco, com conseqüentes alterações no ambiente institucional brasileiro, houve pouco impacto sobre a forma de governança das transações do SAG da carne bovina nacional. Na relação da indústria frigorífica exportadora com o fornecedor de boi, verificou-se que não há estabelecimentos de contratos nas transações, que pode ser explicado pela credibilidade entre as partes no que tange ao pagamento e à entrega de bois, e também pela falta de enforcement (aplicação das regras da rastreabilidade por parte da UE e do governo brasileiro (o que reduz a especificidade do ativo da matéria-prima. Quanto à relação do frigorífico com seus compradores do mercado interno prevalece um compromisso confiável entre as partes, sendo as transações conduzidas via mercado. No que se refere às relações dos frigoríficos exportadores com o mercado europeu, o aumento da especificidade dos ativos conduziu ao estabelecimento de contratos como forma de diminuir seus custos de transação.The present work aims to analyze the changes in the institutional environments, European and National, due to European consumers' requirements regarding the quality of products, about the National Beef Agro-Industrial System. The results indicate that despite the rise on requirements from European consumers, which has changed the institutional environment of the block, with consequent changes in the Brazilian institutional environment, there has been little impact on the governing procedures of transactions of SAG of domestic beef. Regarding the relationship between beef export slaughterhouse

  10. Extração de proteínas miofibrilares de carne bovina para elaboração de filmes comestíveis Extraction of bovine meat myofibrillar proteins for elaboration edible films

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    Sílvia M. A. de Souza

    2004-12-01

    Full Text Available A utilização de proteínas miofibrilares de carne na elaboração de filmes comestíveis implica, inicialmente, na obtenção desta macromolécula, uma vez que ela é indisponível comercialmente. Assim, os objetivos deste trabalho foram a obtenção e caracterização de proteínas miofibrilares de carne bovina, em escala de laboratório, e a elaboração e caracterização da microestrutura de filmes à base dessas proteínas. As proteínas miofibrilares foram extraídas do músculo Semitendinosus bovino, pós rigor mortis, empregando-se uma técnica de extração por centrifugação diferencial em solução tampão, com diferentes concentrações salinas, segundo metodologia de EISELE & BREKKE [13] modificada neste trabalho. As proteínas, assim obtidas, foram liofilizadas (PML e analisadas para determinação do teor de proteínas, de lipídios, de sais minerais, de cinzas e da umidade. A composição de aminoácidos foi determinada por cromatografia de troca iônica e o perfil eletroforético foi determinado em gel de poliacrilamida. Alguns filmes foram elaborados com 1g de PML/100g de solução, 60g de glicerol/100g de proteínas e ácido acético glacial para ajuste do pH=2,8. A microestrutura desses filmes foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura. A PML, que apresentou teor de proteínas de 84,3%, foi composta de diversas frações de proteínas miofibrilares, com destaque para frações da miosina e da actina, segundo os resultados da eletroforese. Trabalhando-se a composição de aminoácidos, verificou-se que a maior contribuição energética das interações potenciais dos aminoácidos, foram as provenientes de ligações covalentes (58,3%, seguidas das interações iônicas (35,72%. A microestrutura do filme revelou uma estrutura pouco homogênea, porém coesa e densa e uma matriz protéica compacta e fina.The use of meat myofibrillar proteins for edible film production involves initially the extraction of the

  11. Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada Effeet of different concentration of calcium chloride in texture and aceitability of aged beef

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2003-12-01

    Full Text Available A maturação a vácuo é uma das alternativas tecnológicas mais utilizadas para melhorar e padronizar a textura da carne bovina. Nesse processo, o amaciamento decorre da ação de enzimas proteolíticas endógenas, dentre as quais se destacam as calpaínas, cuja atividade depende da presença de íons cálcio livres no sarcoplasma. Por isso, a adição de soluções de cloreto de cálcio promove um incremento na proteólise durante a maturação. No entanto, dependendo da concentração, esse sal pode causar a formação de sabor desagradável. Assim, neste trabalho, avaliou-se o efeito da adição, na razão de 5% (v/p, de soluções 100, 200 e 300mM de CaCl2, seguida de maturação por 14 dias, na proteólise, maciez e sabor de amostras de carne bovina (m. Longissimus dorsi. A fragmentação miofibrilar foi intensificada e a força de cisalhamento diminuída pelo aumento da concentração salina. O efeito da concentração de cloreto de cálcio sobre a aceitabilidade das amostras foi melhor representado por uma curva de resposta de efeito quadrático, cuja equação indicou que a concentração mais adequada para a aplicação desse procedimento tecnológico é de 181,14mM. Os resultados obtidos demonstram que a adição de solução de cloreto de cálcio, seguida de maturação, representa uma possibilidade tecnológica para melhoria de qualidade de carne bovina in natura.Vacuum aging is one of the technological alternatives to improve and standard beef texture. In this process, the tenderization derives from endogenous proteolytic enzymes action, where calpains are involved and their activity is dependent on the level of free calcium in the sarcoplasm. The direct addition of calcium increases proteolysis during aging, but in some concentrations may cause off-flavor. This work evaluated the effect of addition, on a 5% (v/w basis, of 100, 200 and 300mM of CaCl2 solutions followed by vacuum aging for 14 days, on fragmentation, tenderness and

  12. Segmentos de consumidores de carne: O caso de pequenas cidades no Brasil

    OpenAIRE

    Dario de Oliveira Lima-Filho; Dejanira Facioni; Filipe Quevedo-Silva

    2012-01-01

    Este trabalho teve como objetivo caracterizar os hábitos de consumo de carne e identificar segmentos de consumidores em pequenas cidades brasileiras. Para tanto, foi feito um estudo quantitativo-descritivo junto a 1200 famílias residentes em Mato Grosso do Sul. Os entrevistados consumem carne bovina mais de 7 vezes por semana; carne de frango é consumida 2,32 vezes por semana e este consumo não é maior em função do preço; carne suína é consumida menos de uma vez por semana e muitos não consom...

  13. Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina Characterisation of the bacteriocin produced by Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 and the effect of this compound on Listeria monocytogenes in beef

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    Renata Bromberg

    2006-03-01

    Full Text Available O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus, mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis. Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quimotripsina, tripsina, pronase E, ficina, pepsina, papaína e lipase. Além disso, a bacteriocina mostrou-se termoestável, mesmo a temperaturas de autoclavagem (121°C/10 min e foi produzida em condições de armazenamento sob refrigeração. A bacteriocina mostrou-se ativa dentro de uma ampla faixa de valores de pH (2-10, porém a maior atividade ocorreu em valores menores de pH. A eficiência da linhagem CTC 484, assim como a de sua bacteriocina na redução e inibição do crescimento de Listeria monocytogenes em carne bovina estéril, foram avaliadas. Os resultados indicaram que o tratamento da carne por meio da inoculação desta bactéria contribuiu para o aumento da segurança e extensão da vida útil deste alimento.Screening for the bacteriocin production of strains of lactic acid bacteria from various meat and meat products resulted in the detection of a bacteriocin-producing Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, isolated from chicken. The bacteriocin inhibited not only closely related lactic acid bacterium (Lactobacillus helveticus, but also pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Enterococcus faecalis. This compound was inactivated by alpha-chymotrypsin, trypsin, pronase E, ficin, pepsin, papain, and also by lipase. It was heat stable even at autoclaving temperature (121°C/10 min and was produced under refrigerated storage. It was also active over a wide

  14. Perfil cromatográfico de ácidos gordos em carne bovina de raça mirandesa: comparação entre produção tradicional e biológica

    OpenAIRE

    Correia, C. M.; Peres, António M.; Dias, L.G.; Pires, Jaime

    2003-01-01

    A preferência do consumidor por produtos com denominação de origem, como a carne de bovinos de raças autóctones, está associada à confiança na compra de um produto de reconhecida segurança e qualidade alimentar. O aumento da procura deste tipo de produtos torna importante o estudo da qualidade da carne de animais associado ao tipo de alimentação empregue, pelo que, neste trabalho, pretende-se estudar a influência da alimentação praticada em sistemas de produção agro-pecuários tradicional e bi...

  15. Evaluación del efecto antimicrobiano de la lactoferrina bovina y sus derivados, y su combinación con altas presiones, sobre patógenos y alterantes de la carne y productos cárnicos

    OpenAIRE

    Olmo Sánchez, Ana del

    2012-01-01

    El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue evaluar el potencial de la lactoferrina y algunos de sus derivados como antimicrobianos, de cara a su aplicación como bioconservantes en carne y productos cárnicos. La lactoferrina es una proteína presente de forma natural en la leche de mamíferos que, como hemos visto, además de ejercer un efecto antimicrobiano podría desempeñar otras muchas funciones beneficiosas para el organismo, por lo que su incorporación en alimentos como ...

  16. Ocorrência de Listeria spp. em amostras de carne bovina moída comercializadas no município de Niterói, RJ, Brasil Occurrence of Listeria spp. in bovine ground meat samples commercialized in Niterói, RJ, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samira Pirola Santos Mantilla

    2007-08-01

    Full Text Available Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moída resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se observar a freqüência de bactérias do gênero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979 a espécie isolada em maior número, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; PIRIE, 1940. Na tipificação sorológica, observou-se maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50%, porém o sorotipo ½ c também foi identificado. As amostras que apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes, caracterizam-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos.Thirty bovine ground meat samples from several markets from Niterói, RJ, were analyzed, in order to observe the frequency of bacterias of the genus Listeria spp. A USDA revised methodology as applied in this research. Fifty percent of the samples were contaminated by Listeria spp.. L. innocua species as the most isolated, followed by L. monocytogenes. In serological typification, the greatest prevalence was that of sorotype 4b L. monocytogenes (50%, however the ½ c sorotype was also identified. Samples contaminated by L. monocytogenes are potentially capable of causing diseases through food consumption.

  17. LA CONDICIÓN CORPORAL COMO HERRAMIENTA PARA PRONOSTICAR EL POTENCIAL REPRODUCTIVO EN HEMBRAS BOVINAS DE CARNE BODY CONDITION SCORE AS TOOL TO PREDICT THE REPRODUCTIVE POTENTIAL OF BEEF COWS

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    Adriana Correa-Orozco

    2010-12-01

    Full Text Available El objetivo de esta revisión es describir el efecto de la condición corporal (CC sobre el desempeño reproductivo y la función endocrina en vacas de carne. Los intervalos parto al primer estro y ovulación, intervalos desde el parto a la actividad luteal normal y a la concepción son más cortos en vacas con CC moderada cuando son comparados con vacas delgadas. El tamaño del folículo dominante al primer estro es más grande y la tasa de preñez es mayor para vacas con condición moderada en comparación con vacas delgadas. Además, han sido estudiados los efectos de la CC sobre la secreción de hormona luteinizante, estradiol, leptina, insulina y factor de crecimiento semejante a la insulina I (IGF-I. El programa para inducción de la ovulación puede aumentar la tasa de preñez en vacas de carne con CC pobre. Sin embargo, la eficacia del protocolo para inducir el estro y la ovulación es dependiente de la CC. En conclusión, la CC es un indicador útil del estado de energía y potencial reproductivo, por sus efectos sobre la dinámica folicular, actividad ovárica, función endocrina y tasa de preñez en vacas de carne.The objective of this review is to describe the effect of body condition score (BCS on reproductive performance and endocrine function of beef cows. Interval to first estrus and ovulation, interval from parturition to normal luteal activity and to conception are shorter for moderate body condition cows than thin cows. Size of the dominant follicle at the first estrus is larger and pregnancy rate is greater for moderate condition cows as compared with thin cows. In addition has been studied to effects of BCS on secretion of luteinizing hormone, estradiol, leptin, insulin and insulin-like growth factor I (IGF-I. The program for induction of ovulation can increase the pregnancy rate in beef cows in poor body condition. However, the effectiveness of the protocol for inducing estrus and ovulation is dependent on body condition

  18. Anaplasmosis bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Belkis Corona, Majela Rodríguez y Siomara Martínez.

    2005-04-01

    Full Text Available Anaplasma marginale es una rickettsia del genogrupo II de las Ehrlichias, que parasita los eritrocitos maduros del ganado bovino y causa severas pérdidas económicas fundamentalmente en las zonas tropicales y subtropicales (Palmer y col., 1999. Este microorganismo presenta múltiple variabilidad antigénica, de morfología, virulencia, transmisibilidad por garrapatas y habilidad para inducir protección cruzada contra aislamientos heterólogos (Palmer y McElwain, 1995. Se han caracterizado seis proteínas de superficie de membrana de los cuerpos iniciales de este organismo, portadoras de epitopes B y T, denominadas proteínas mayoritarias de superficie (MSPs y designadas 1a, 1b, 2, 3, 4 y 5. Estas proteínas son reconocidas por anticuerpos neutralizantes y se encuentran en una estrecha relación intermolecular en la superficie de la membrana de los cuerpos iniciales. Algunas de estas proteínas inducen una protección total o parcial en animales vacunados, aunque el nivel y la uniformidad de la misma, es variable (Palmer y McElwain, 1995. A pesar de las cuantiosas pérdidas económicas producidas todos los años, a nivel mundial hasta el momento no se cuenta con un método de control eficaz contra la enfermedad, por lo que resulta de gran importancia desarrollar una vacuna capaz de prevenir la infección con este patógeno y contar con técnicas de diagnóstico más sensibles y específicas que permitan la detección de animales portadores para ser utilizadas en estudios epizootiológicos y para el control de la enfermedad (Echaide y col., 1998. Por lo que a partir de estas premisas nos proponemos como objetivo realizar una exhaustiva revisión bibliográfica acerca de la anaplasmosis bovina y su agente causal, Anaplasma marginale.

  19. Patologías Relacionadas con el Tracto Reproductivo en Herbívoros, Carnívoros y Primates

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J B Mesa-Cruz

    2010-10-01

    Full Text Available Una gran proporción del conocimiento en patologías relacionadas al tracto reproductivo en herbívoros, carnívoros y primates ha sido producto de la investigación realizada en animales de compañía o con importancia económica y de salud humana. Esta revisión bibliográfica tiene como objetivo abordar y describir brevemente  enfermedades del tracto reproductivo de origen infeccioso, no infeccioso y finalmente considerar algunos aspectos importantes en condiciones de cautiverio  que afectan la habilidad reproductiva en herbívoros, carnívoros y primates. Las especies silvestres son afectadas por enfermedades infecciosas de gran importancia zoonótica como brucelosis y leptospirosis. Por otro lado, enfermedades virales como diarrea viral bovina, herpesvirus y papilomatosis pueden afectar rumiantes, equinos y primates, respectivamente.  Adicionalmente, problemas neoplásicos como leiomiomas y de las células de Sertoli afectan hembras y machos. Los primates han sido usados como biomodelos para estudiar las enfermedades reproductivas en humanos; razón por la cual se conocen ampliamente enfermedades uterinas y de la preñez en simios y otros primates.  Patologías uterinas y ováricas pueden emerger a causa de actividades iatrogénicas como es el control poblacional por medio de acetato de melengestrol en félidos y otros carnívoros. Finalmente, la actividad reproductiva en especies silvestres en cautiverio puede ser interrumpida por una gran variedad de causas ambientales, de bienestar, de alojamiento, sociales y de salud.

  20. Digital-image analysis to predict weight and yields of boneless subprimal beef cuts Análise de imagem digital para a previsão de pesos e rendimentos de cortes de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Adolfo Teira

    2003-01-01

    Full Text Available For several decades, beef carcass evaluation for grading or research purposes has relied upon subjective visual scores, and manually taken measurements, but in recent times there has been a growing interest in new technologies capable of improving accuracy of estimates. Equations to predict weight and yield of beef pistol subprimal cuts were developed in this work using digital image analysis (VIA of the 12th rib steak. Equations to predict total pistol subprimal cuts weight (CUTS had coefficients of determination (CD of 0.84, or 0.87 to 0.88, when the independent variables were the VIA parameters and the half carcass weight (HC or the total pistol weight (TP, respectively. The predicted values for the total seven subprimal cuts, as a percentage of half carcass weight (CUTS%, presented CD values ranging from 0.37 to 0.47, or 0.21 to 0.31, using HC or TP as a principal independent variable. Likewise, the equation for weight of the individual subprimal cuts had CD values ranging from 0.40 to 0.72, or 0.43 to 0.74 using HC or TP, respectively. In this research, the developed VIA procedure has demonstrated good repeatability and accuracy to estimate the total pistol subprimal weights, and some individual subprimal weights.Por várias décadas, a avaliação de carcaça bovina em sistemas de tipificação ou em pesquisas tem dependido de escores subjetivos e medidas obtidas manualmente, mas ultimamente tem havido um crescente interesse por novas tecnologias capazes de aumentar a acurácia das estimativas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver equações para a previsão de pesos e rendimentos de cortes bovinos, através da análise de imagem digital (VIA de uma seção do contrafilé da 12ª costela. As equações de previsão do peso dos cortes do traseiro especial (CUTS apresentaram coeficientes de determinação (CD de 0,84 e de 0,87 – 0,88, quando as variáveis independentes usadas eram os parâmetros VIA e o peso da meia carcaça (HC ou

  1. Sistemas de equações de demanda por carnes no Brasil: especificação e estimação

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moisés de Andrade Resende Filho

    2012-03-01

    Full Text Available Especificações alternativas do sistema de demanda quase ideal (AIDS foram utilizadas para estimar as demandas agregadas das carnes bovina, suína e de frango e outros bens de consumo e as suas elasticidades no Brasil. Detectada a necessidade de se utilizar a variável tendência nas equações dos modelos, observou-se uma tendência de crescimento da demanda por carnes e de decrescimento da demanda por outros bens de consumo. A variável dummy para o Plano Real indicou que o mesmo não afetou as demandas. Com base nas elasticidades próprios-preços Marshallianas, as demandas por carnes são inelásticas e a demanda por outros bens de consumo é elástica. As elasticidades preços-cruzados Marshallianas e Hicksianas confirmaram que as carnes bovina, suína e de frango são bens substitutos. As elasticidades-gasto indicaram que todos os bens são normais, exceto a carne suína que é um bem inferior. Como é provável que o gasto com o consumo das famílias aumente ao longo do tempo, ceteris paribus, as elasticidades gasto indicam que a demanda por carnes perderá importância para os outros bens de consumo, que o consumo de carne bovina perderá importância para a carne de frango e que o consumo de carne de porco perderá importância para as outras carnes.

  2. Comportamiento del consumidor en la compra de carne de cordero con IGP-Ternasco de Aragon

    OpenAIRE

    Gracia, Azucena

    2005-01-01

    El objetivo de este trabajo es estudiar el comportamiento del consumidor argones en la compra de carne de cordero con IGP-Ternasco de Aragon. Para ello se han utilizado datos de una encuesta sobre actitudes y habitos de compra de carne de cordero efectuada en Aragon en 2001. Los resultados del trabajo indican que una actidad positiva de los consumidores hacia la carne de cordero con IGP es el aspecto clase en la decision de compra de este tipo carne de cordero en Aragon ya que no solo conduce...

  3. Effect of the extract of persimmon (Diospyros kaki L. cv. ‘Rama Forte’and rosemary oily extract (Rosmarinus officinalis L. on the sensory characteristics and color stability of frozen beef burgersEfeito de extratos de caqui (Diospyros kaki L. cultivar Rama Forte e do extrato oleoso de alecrim (Rosmarinus officinalis L. nas características sensoriais e na estabilidade da cor de hambúrguer de carne bovina congelado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Leadir Lucy Martins Fries

    2012-06-01

    da cor de hambúrguer de carne bovina congelado. Para tanto foi elaborado o extrato hidroetanólico bruto que foi fracionado obtendo-se a fração hexânica, clorofórmica, de acetato de etila e a fração residual. Para o preparo das amostras de hambúrguer foi elaborada uma formulação básica que foi dividida em partes: controle, padrão (formulação adicionada de 0,1% de eritorbato de sódio, tratamento 1 (0,5% de extrato hidroetanólico bruto, tratamento 2 (0,7% de extrato hidroetanólico bruto, tratamento 3 (0,5% da fração residual, tratamento 4 (0,7% da fração residual, tratamento 5 (0,5% da fração acetato de etila, tratamento 6 (0,7% da fração acetato de etila e tratamento 7 (0,10% de extrato oleoso de alecrim. As amostras de hambúrguer foram armazenadas a –25 ºC por 14 meses e submetidas a análise sensorial (cor, aroma, sabor e textura no início do experimento e a determinação da cor (L*, a*, b* e h* a cada 2 meses. A adição dos extratos não promoveu alteração dos atributos sensoriais do hambúrguer bovino no tempo zero de armazenamento. Ocorreu tendência de diminuição dos valores de a* e aumento dos valores de h* das amostras de hambúrguer congeladas ao longo do período de armazenamento. As amostras adicionadas da fração acetato de etila (0,5 e 0,7% e do extrato oleoso de alecrim apresentaram maiores valores de a* que as demais amostras ao longo do período de armazenamento e menores valores de h* que a amostra padrão, no final do período avaliado, indicando que a adição da fração acetato de etila e do extrato de alecrim contribuiram na retenção e estabilidade da cor vermelha das amostras de hambúrguer de carne bovina durante o período de armazenamento do produto congelado.

  4. Del pasado al futuro de las razas bovinas de carne autóctonas. Análisis genealógico y de marcadores SNP para la implementación de la selección genómica

    OpenAIRE

    Cañas Álvarez, Jhon Jacobo

    2015-01-01

    Las técnicas actuales de genotipado masivo de marcadores SNP han proporcionado una herramienta muy útil, tanto para determinar la diversidad como para la mejora genética animal. Sin embargo, en las razas españolas de vacuno de carne su aplicabilidad no ha sido tan evidente hasta ahora. Es por esta razón, que las preguntas más importantes que se plantearon en esta tesis doctoral fueron: 1) determinar la cantidad de variación genética que hay en las principales razas autóctonas de ganado de car...

  5. Estructura y función de la cadena productiva de carne de bovino en la ganadería ejidal de Tecpatán, Chiapas, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Calderón

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo de la presente investigación fue analizar la estructura y el funcionamiento de la cadena productiva de carne bovina en el municipio de Tecpatán, Chiapas, México. Se aporta información cualitativa y cuantitativa orientada a comprender y consolidar las alianzas entre actores de la cadena productiva. Los resultados muestran la existencia de los eslabones de producción de bovinos en pie, comercialización, transformación y venta de carne. Los servicios de apoyo están dados por tres asociaciones ganaderas (ag, dos rastros municipales y un rastro tipo inspección federal. Existen cuatro circuitos de comercialización bien diferenciados en cuanto a número y tipo de actores que participan en la relación de producción- compra-venta, producto comercializado y mercado final de destino. El circuito que involucra mayor cantidad de animales en pie es el que comercializa becerros destetados para engorda. En todos los circuitos, el mayor margen de comercialización lo obtienen los intermedia-rios que participan en el eslabón de comercialización. Los beneficiarios son principalmente acopiadores mayoristas regionales y nacionales del circuito más corto. En el aspecto organizacional, los productores cuentan con AG locales y regionales, mientras que los agentes de la comercialización no cuentan con ningún tipo de organización. Se requiere una política de apoyo permanente para consolidar alianzas entre los actores, así como una estrategia de competitividad orientada a diferenciar los productos. De esta forma, la cadena productiva actual podría transitar poco a poco hacia una cadena de valor.

  6. El mercado de la carne de bovino en México, 1970-2011

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joaquín Cruz Jiménez

    2014-01-01

    Full Text Available La proteína animal es básica en la dieta de los mexicanos y las fuentes principales son carne de ave, bovina y porcina. En 2011 se consumieron 60 kg/persona de carne; 16.5 kg/persona fue bovino. Para estable- cer y cuantifi car el efecto sobre el mercado mexicano de carne de bovino de sus prin- cipales variables determinantes, se diseñó un modelo econométrico de ecuaciones simultáneas, estimado a través de mínimos cuadrados en dos etapas con información secundaria para el periodo 1970-2011. Se consideró un contexto de economía abierta para el mercado bovino, de costos de pro- ducción crecientes y de pérdida de partici- pación en el mercado nacional. Resultó una oferta inelástica a los cambios del precio al productor y una demanda elástica al precio al consumidor, y el precio de importación de carne y granos inciden sobre la oferta, demanda y el saldo de comercio exterior.

  7. Evaluación de canales y calidad de la carne de búfalo

    OpenAIRE

    André Mendes Jorge; Caroline de Lima Francisco

    2011-01-01

    Serán presentadas una variedad de fuentes con un grado razonable de fundamento y buen consenso obtenidos conjuntamente de las universidades, instituciones de  investigación, organismos de extensión y empresas que trabajan con la cadena de carne de búfalo, con el fin de aclarar algunos aspectos de la producción y evaluación físico-química de la carne de búfalo.

  8. DIARREA VIRAL BOVINA: PATOGÉNESIS E INMUNOPATOLOGÍA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Iang Rondón

    2006-05-01

    Full Text Available La diarrea viral bovina (DVB representa un problema de ámbito mundial que causa considerables pérdidastanto en ganado de carne como lechero, afectándolo de diversas formas las cuales están supeditadas ala edad del animal, estado inmunológico y momento de la gestación en el que se produce la infección.La DVB es causada por un virus ARN, género Pestivirus, familia Flaviviridae, el cual ha sido clasificado en2 biotipos (citopático y no citopático según su comportamiento en células de cultivo y en 2 genotipos (Iy II basados en su secuencia genética. Dependiendo de las cepas infectantes se presenta un cuadroclínico particular variando en severidad desde una forma subclínica, pasando por la forma clínica eincluso produciendo la fatal enfermedad de las mucosas o causando efectos deletéreos sobre el feto. Apesar de que en nuestro medio ya existen estudios sobre esta entidad, la implementación de metodologíasdiagnósticas constituye una limitante para el manejo de la misma. La presente revisión se enfoca en lapatogenia e inmunopatología de la DVB.

  9. Preço pago pelo consumidor de carne bovina nas diferentes regiões econômicas do Rio Grande do Sul, Brasil Price paid by beef meat consumers from different economic regions of Rio Grande do Sul, Brazil

    OpenAIRE

    Vicente Celestino Pires Silveira; João Garibaldi Almeida Viana; Carlos Werner Júnior

    2009-01-01

    O Estado do Rio Grande do Sul apresenta inúmeras diferenças no aspecto geográfico-econômico-ambiental. No presente trabalho, considera-se a divisão regional proposta por ALONSO et al. (1994), a qual apresenta o Estado dividido em três regiões: metade sul, metade norte e nordeste. Na metade sul, a economia é baseada no setor primário, tendo a pecuária, como principal produto. A metade norte tem sua economia baseada na agricultura e a região nordeste caracteriza-se pela presença de vários setor...

  10. WATER SPRAY-CHILLING OF BEEF CARCASSES AND MEAT AGEING ON WEIGHT LOSS, COLOR AND LONGISSIMUS LUMBORUM ACCEPTANCE ASPERSÃO DE ÁGUA FRIA NO INÍCIO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS BOVINAS E MATURAÇÃO DA CARNE SOBRE O PESO, COR E ACEITAÇÃO DO MÚSCULO LONGISSIMUS LUMBORUM

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PEDRO EDUARDO DE FELÍCIO

    2007-12-01

    Full Text Available

    The objective of this experiment was to evaluate the effects of spray-chilling in carcasses weight loss, purge loss, color and appearance of aged striploin (m. Longissi-mus lumborum steaks. Two lots of intact male, nearly 12 month old, grain finished cattle, were slaughtered, being 16 of the Montana composite breed, in the first slaughter, and 24 crossbreds (½ Nelore X ½ Simental in the second one. After bleeding, electrical stimulation, skinning and evisceration, the carcasses submitted to one of the two cooling systems: (1 Without spray-chilling (SA; (2 With spray-chilling (CA. Carcasses were weighted before and after cooling. In the boning room steaks of 2.5 cm thick from the striploin were taken, vacuum packaged, and aged for 7, 14, 30 and 60 days. Samples were then removed from the package, placed in an expanded polystyrene trays covered with a PVC film, and exposed in refrigerated displays for 48 hours. CIE Lab color was measured after 24 hours using a hand colorimeter. A visual analysis of the samples was also done for the attributes of color, overall acceptability, and buying option. The spray-chilling was efficient in reducing the weight loss (P<0.05. Effects (P<0.001 of the spray-chilling and aging time on purge loss were observed. The samples from the CA carcasses had higher (P<0.001 purge loss, which had an increase at 30 or more days of aging in this treatment but not in the SA. No effect (P>0.05 of the spray-chilling treatment and aging time was observed on the color visual analysis.

    Key-words:  Beef quality purge loss,  spray-chilling, striploin, vacuum package.

    O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos da aspersão de água gelada, nas primeiras seis horas de resfriamento, nas perdas de peso por evaporação das carcaças e, também, do tempo de maturação em embalagem a vácuo, nas perdas por exsudação da carne, e na cor e aceita

  11. Diarrea viral bovina: patogénesis e inmunopatología

    OpenAIRE

    Iang Rondón

    2006-01-01

    La diarrea viral bovina (DVB) representa un problema de ámbito mundial que causa considerables pérdidas tanto en ganado de carne como lechero, afectándolo de diversas formas las cuales están supeditadas a la edad del animal, estado inmunológico y momento de la gestación en el que se produce la infección. La DVB es causada por un virus ARN, género Pestivirus, familia Flaviviridae, el cual ha sido clasificado en 2 biotipos (citopático y no citopático) según su comportamiento en células de culti...

  12. Características e potencial tecnológico da carne da capivara Characteristcs and technological potential of the capybara meat

    OpenAIRE

    Marcos Franke Pinto; Elisa Helena Giglio Ponsano; Ana Paula da Silva Almeida; Riana Jordão Barrozo Heinemann; Wilson Machado de Souza

    2007-01-01

    A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou...

  13. Informe final. Manejo optimización pesquerías artesanales multiespecíficas peces de carne fina.

    OpenAIRE

    Aríz Abarca, L. H.; Céspedes M., I.; Lara, A. M.; Palta Vega, E. N.; Sáez, M.

    1997-01-01

    El presente informe tiene como objetivo optimizar la utilización, producción y comercialización de peces de carne fina, que son recursos objetivos de pesca para las comunidades artesanales de VIII región, además de estudiar aspectos biológicos-pesqueros, de utilización y comercialización.

  14. Qualidade da carne de frangos caipiras abatidos em diferentes idades

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    X.R. Souza

    2012-04-01

    Full Text Available Neste trabalho, foram avaliadas as características físico-químicas e de composição centesimal da carne de frangos machos de três linhagens utilizadas para criação semi-intensiva: Redbro Cou Nu - Vermelho de Pescoço Pelado (Pescoço Pelado; Redbro Plumé - Vermelho de Pescoço Emplumado (Pesadão e Gris Barre Plumé (Carijó. Foram analisadas diferenças em relação à linhagem e à idade de abate (70, 85 e 110 dias. Na carne do peito, não foi verificado efeito de linhagem sobre os parâmetros de cor (L*, a* e b* e pH final. Houve comportamento diferenciado para as aves em relação a qualidade da carne do peito, com menores valores de maciez para linhagem Pesadão e de Perda de Peso por Cozimento para linhagem Carijó. A linhagem Carijó apresentou, para a carne de peito aos 110 dias, os menores valores de umidade e as maiores médias de proteína. Os valores de proteina reduziram para linhagem Pescoço Pelado a partir de 85 dias. Na coxa, a partir de 110 dias, foi verificada redução dos valores de L* (luminosidade e aumento das médias de a* (vermelho. Os valores de força de cisalhamento e extrato etéreo aumentaram para peito e coxa a partir dos 110 dias. As linhagens Pesadão e Pescoço Pelado apresentaram de forma geral, melhores aspectos físico-quimicos, que são os atributos de maior preferência pelo consumidor em função deste tipo de produto.

  15. Potencial ganadero de Colombia para exportar cortes finos de carne de bovino a la Unión Europea

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Michael López-Cepeda

    2012-07-01

    Full Text Available Factores globales como el crecimiento sostenidon poblacional, el aumento de la demanda mundial de alimentos –particularmente de carne de res– y las restricciones productivas, por la estacionalidad climática, en algunos países del cono sur, como Argentina, Uruguay y Paraguay, hacen prever el aumento de la oferta cárnica bovina de Colombia; sin embargo, esto no es suficiente para que Colombia sea aceptado por la Unión Europea (UE como proveedor internacional de carnes especializadas y de alto valor agregado. En la actualidad, es necesario adoptar medidas que busquen mejorar la competitividad, incrementar los estándares de consumo del mercado interno, promover sistemas productivos alternativos (silvopastoriles, mejorar y mantener el estatus sanitario, garantizar la calidad y consistencia de la oferta de ganados, aplicar prácticas que garanticen el bienestar animal, implementar adecuadamente la trazabilidad, y garantizar la inocuidad, para que finalmente el país obtenga la distinción internacional de productor de carnes limpias, biológicas, orgánicas y de alto valor agregado, mejorando así la rentabilidad del negocio cárnico nacional en cada uno de sus eslabones. Para lograr lo anterior, se busca entender, apropiar y aplicar alternativas comerciales para exportar carne de res a la UE, como la Cuota Hilton, un cupo de aproximadamente 60.250 toneladas de cortes finos de carne de res, con sus respectivas especificaciones, destinado a aquellos países con condiciones productivas y de transformación cárnica como Colombia. La investigación que aquí se presenta buscó diagnosticar la implementación de un modelo comercial para la exportación de cortes finos de carne bovina a la Unión Europea.

  16. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz Physicochemical and sensorial analyses of ostrich hamburger

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tiffany Prokopp Hautrive

    2008-12-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi elaborar um hambúrguer com carne de avestruz, para possibilitar o aproveitamento total da carne de avestruz, utilizando cortes considerados menos nobres como recortes resultantes da desossa. Avaliar sua aceitação entre potenciais consumidores, como apreciadores de carnes e hambúrgueres, bem como sugerir a industrialização e comercialização pelas indústrias como um novo produto de conveniência. Foram elaboradas três formulações de hambúrgueres com diferentes percentuais de carne de avestruz e bovina. As amostras foram analisadas por 50 provadores não treinados, escolhidos em função de gostarem e serem consumidores de hambúrgueres. O hambúrguer de formulação 2, composto por carne bovina (50% e carne de avestruz (50% obteve maior aceitação em relação aos demais. Os teores de lipídios e proteínas das amostras de hambúrgueres encontram-se dentre os valores exigidos pela legislação. Sendo assim, os hambúrgueres formulados com carne de avestruz foram bem aceitos pelos julgadores. O hambúrguer misto, o qual obteve maior aceitação, seria uma alternativa de um produto para a industrialização e comercialização, pois agregado com a carne bovina o custo dos hambúrgueres de avestruz são mais acessíveis.The objective of this study was to prepare a hamburger with ostrich meat, making use of the ostrich meat cuts that are considered less noble such as those resulting form boning. This study also aimed at evaluating its acceptance among potential clients such meat and hamburger consumers as well as suggesting its industrialization as a new product. Three types of hamburgers were prepared with different percentage of ostrich and bovine meat. The samples were tested by 50 tasters without training, but who were hamburger consumers. The hamburger of formulation 2, composed by bovine meat (50% and ostrich meat (50%, obtained better acceptance than the others. The contents of lipids and proteins of

  17. Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica An evaluation of tenderization of forequarter bovine meat (Triceps brachii through methods of ageing and injection with acetic and lactic acids

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Débora Maria Ubisses PUGA

    1999-01-01

    Full Text Available Vinte e dois músculos Triceps brachii obtidos de 11 bovinos fêmeas com idade 3 e 4 anos, abatidos em abatedouro experimental, foram submetidos à tenderização mecânica, à injeção de ácido acético 0,1M e ácido lático 0,2M, à maturação por 9 e 14 dias, à estimulação elétrica (250V - 60 Hz - 90s, sendo alguns reservados como grupo-controle, sem tratamento. A maturação por 14 dias apresentou 21% de aumento na maciez subjetiva e 12% de diminuição da força de cisalhamento; estes valores são semelhantes aos da estimulação elétrica. Contudo, a injeção com ácidos e a maturação por 9 dias não apresentaram efeito significativo sobre a textura da carne tratada. E embora o valor da força de cisalhamento da carne tenderizada mecanicamente tenha sido o menor entre todos os tratamentos, suspeita-se de superestimação devido ao plano de fraturas criadas por tal processo.Ainda outras análises foram realizadas, como: monitoramento da curva de pH e de valor R; análises de cor; perda de peso por cozimento e devido aos tratamentos; e análises microbiológicas.Twenty-two Triceps brachii muscle obtained from 11 cows aged 3 and 4 years , killed in an experimental slaughter plant, were submitted to mechanical tenderization, injection with acetic acid 0,1M and lactic acid 0,2M, ageing for 9 and 14 days and electrical stimulation (250v - 60Hz - 90s, some of them were reserved as a control group, without treatment. The 14 days ageing time presented 21% of increase in subjective tenderness and 12% of reduction in shear force, these values were similar to the electrical stimulated meat. However the injection with acids and the ageing time 9 days did not present significant effect in the texture. Although the shear force values of mechanical tenderized meat was the shortest among all treatments, suspect of superestimation because of the fractures plan created by this process. Another analyses were carried out: pH reduction curve, R value

  18. Aspectos clínicos, patológicos, imuno-histoquímicos e virológicos em cinco bezerros persistentemente infectados com o vírus da diarreia viral bovina em uma propriedade do Rio Grande do Sul

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana S Santos

    2011-10-01

    Full Text Available O vírus da diarreia viral bovina (BVDV é responsável por diferentes síndromes que afetam bovinos em todo o mundo, causando grandes perdas econômicas. O presente trabalho analisou as características clínicas, patológicas e imuno-histoquímicas e virais de cinco bovinos persistentemente infectados pelo BVDV de uma mesma propriedade, localizada no Município de Viamão, Rio Grande do Sul. Dentre os sinais clínicos verificados destacaram-se subdesenvolvimento, secreções nasais e oculares, além de catarata congênita unilateral em dois bovinos. As principais lesões observadas durante a necropsia consistiram de aumento dos linfonodos mesentéricos, evidenciação das placas de Peyer e pododermatite e lesões crostosas no plano nasal e na região periocular em um animal. Os achados microscópicos caracterizavam-se, principalmente, por infiltrado mononuclear na lâmina do intestino delgado e rarefação linfoide com infiltrado histiocitário nos centrofoliculares de linfonodos e nas placas de Peyer. Antígenos virais foram detectados por imuno-histoquímica principalmente em queratinócitos da epiderme, no epitélio de folículos pilosos e células mononucleares da derme de orelhas e pele; histiócitos e em linfócitos dos linfonodos; células foliculares da tireoide; no citoplasma de neurônios e, em menor escala, em células da micróglia no córtex cerebral e no hipocampo. O isolamento viral de amostras de sangue e órgãos dos animais confirmou a presença de BVDV não citopático. Também foi possível detectar a presença do genoma viral por RT-PCR no soro dos animais. A análise filogenética do fragmento parcial da região 5' não traduzida do genoma viral permitiu a classificação da amostra viral como BVDV tipo 2b. O presente estudo reforça a necessidade de investigar e caracterizar surtos de BVD e descrever suas diferentes for-mas de apresentação.

  19. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE JACARÉ DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare MICROBIAL ANALYSIS CHARACTERISTICS OF THE ALLIGATOR'S MEAT (Caiman crocodilus yacare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Leite HOFFMANN

    1998-08-01

    Full Text Available O objetivo deste estudo foi realizar o levantamento das características microbiológicas da carne do jacaré, através da detecção e/ou enumeração dos microrganismos mais comumente encontrados na carne. Pela inexistência de padrões na legislação brasileira para a carne de jacaré, os resultados foram comparados com os padrões microbiológicos existentes para carne bovina e pescado. Encontrou-se a presença de S. aureus e de Salmonella sp, resultados estes considerados insatisfatórios, o que nos permitiu, classificar o produto como impróprio para o consumo. O trabalho sugere também, procedimentos para evitar e/ou minimizar a presença desses microrganismos indesejáveis na carne.This work subjects to collect data of the microbial characteristics of the alligator meat, and also to identify the microrganisms that can be found in it. The current Brazilian legislation does not have any specific regulations for the alligator meat, then the results were compaired to the microbial standards for the fresh beef and fish. The results has showed the presence of the S. aureus and Salmonella sp. These results let us to classify the product submited to the test, as unsatisfactory and, therefore, inadequate to the human consumption. The present study also suggests some procedures to avoid or minimize the presence of these microrganisms.

  20. Pecuarização na Amazônia e consumo de carne: o que está por trás? Grassification of the Amazon region and meat consumption: what is behind?

    OpenAIRE

    Gabriela Bordini Prado; Helena Ribeiro

    2011-01-01

    O artigo discute o avanço da fronteira agropecuária para dentro da floresta Amazônica, motivado, em grande parte, pelo aumento do consumo de carne bovina e por sua ineficiência na produção de proteínas. A metodologia constou de levantamento bibliográfico e de dados secundários e de campo no município de Xapuri, Acre, onde o fenômeno da pecuarização é bastante intenso, inclusive na Reserva Extrativista Chico Mendes. Em Xapuri, foram entrevistados diferentes atores sociais sobre a motivação par...

  1. BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO

    OpenAIRE

    Sebastião Timo Iaria; Albenones José de Mesquita; Iolanda Aparecida Nunes

    2007-01-01

    Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero Listeria, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de Listeria foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas u...

  2. Características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos Biochemicals meat traits from Mediterranean buffaloes finished in feedlot and slaughtered at different weights

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    André Mendes Jorge

    2006-10-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo avaliar as características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos. Foram utilizados 28 bubalinos Mediterrâneo jovens, com idade de 9 meses, e peso vivo médio inicial de 240kg. Os animais foram alimentados com ração total à vontade em regime de confinamento até atingirem pesos de abate de 450, 480, 510 e 540kg de peso vivo (tratamentos. Os valores de pH e temperatura dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram coletados a intervalos de duas horas durante 24 horas após o abate. Determinou-se a cor da carne pelos métodos subjetivo e objetivo. Não houve efeito de interação entre tratamento e tempo de coleta. Não houve diferença significativa entre os tratamentos em relação ao pH e à temperatura nos dois músculos estudados (Longissimus dorsi e Bíceps femoris durante o processo de resfriamento das carcaças. Os valores médios de pH inicial e pH final dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram de 6,6 e 5,4; e de 6,3 e 5,5, respectivamente. Os valores médios de temperatura inicial e final dos músculos Longissimus dorsi e Bíceps femoris foram 39,7°C e 4,1°C; 40,4°C e 7,0°C, respectivamente. Quanto à cor da carne, pelo método subjetivo, não houve diferença significativa entre os tratamentos estudados, obtendo-se a média geral de 3,41 pontos. Em relação à cor da carne pelo método objetivo, não houve diferença significativa entre os tratamentos estudados. Os valores médios encontrados foram : L*= 35,16; a*=12,43 e b*=5,29. A carne bubalina, apesar de se apresentar mais escura que a carne bovina, não traz prejuízos quanto ao aspecto visual para o consumidor.This work was aimed at evaluating the biochemical meat traits from Mediterranean buffaloes finished in feelot and slaughtered at different weights. Twenty eight Mediterranean young buffaloes, averaging 240kg initial live weight and nine

  3. O ultrassom no amaciamento de carnes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Larissa de Lima Alves

    2013-08-01

    Full Text Available O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado.

  4. Determinantes do uso de medidas sanitárias de controle da brucelose e tuberculose bovinas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiza Carneiro Mareti Valente

    2011-03-01

    Full Text Available A pecuária bovina é um dos mais importantes setores do agronegócio brasileiro. Entretanto, a sanidade dos rebanhos brasileiros - peça fundamental para a atividade - ainda é uma questão pouco estudada em termos econômicos. Assim, este trabalho buscou identificar os principais determinantes do uso das medidas preventivas estabelecidas pelo Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT. Para isso, utilizou-se um modelo Tobit em painel. Os principais resultados indicam que o início efetivo do programa, em 2004, estimulou significativamente o aumento das medidas. Também observou-se que a vacinação não é influenciada pelos preços pagos tanto para carne quanto para leite, mas que esses afetavam positivamente o número de exames de tuberculose. Variáveis relativas às transferências do governo federal por convênio aos estados e às exportações de carne ou leite não foram significativas. Concluiu-se que o PNCEBT vem apresentando bons resultados. Além disso, podem ser planejados incentivos econômicos aos produtores, de modo a estimular o aumento das práticas preventivas estudadas.The bovine livestock is one of the most important sectors in the Brazilian agribusiness. However, Brazilian herds' health - very important for the activity - is still an issue rarely studied in economic terms. Therefore, the present study tried to identify the major determinants of the use of preventive measures established in the National Program for Control and Eradication of Animal Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT. For this, a Panel Tobit model was used. Results show that the effective beginning of PNCEBT in 2004, has significantly stimulated the increase of measures' use. It was also observed that vaccination is not influenced by the prices paid both for meat and milk, but those affected positively the number of tuberculosis tests. Variables related to federal government transfer, by agreement, to states and

  5. Nutritional Quality of Beef Produced in Chile from Different Production Systems Calidad Nutricional de Carne obtenida de Diferentes Sistemas Productivos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Morales

    2012-03-01

    Full Text Available In recent years, beef industry has improved production processes to ensure quality and certification for overseas meat markets. However, there is limited scientific information about the nutritional quality of beef from Chile. The aim of the present study was to evaluate the nutritional quality of beef produced in Chile from different production systems classified according to the type of finishing diet. Two-hundred and five animals from 13 livestock farms were used, 80 steers were finished on grazing pasture, 79 on pasture supplemented with grain or concentrate and 46 steers were finished on a typical feedlot system in the central zone of Chile. Longissimus thoracis intramuscular fat, fatty acid composition and cholesterol content were determined. Beef from pasture-fed animals showed higher content of vaccenic acid (C18:1 trans-11 rumenic acid (CLA cis-9 trans-11 and n-3 fatty acids, and lower n-6:n-3 ratio than beef from feedlot animals. However, Chilean beef from the three production systems showed similar intramuscular fat percentages and a n-6:n-3 ratio lower than 4.0. Results indicate that the Longissimus muscle from Chilean beef could be recommended as a source of red meat for a healthy diet.En los últimos anos, el sector de carne bovina en Chile ha desarrollado un notable avance a nivel de mejoramiento de procesos de producción, aseguramiento de calidad, y certificación exportadora. Sin embargo, existe poca información disponible sobre la calidad nutricional de la carne producida en Chile. En el presente estudio se evaluó la calidad nutricional de la carne producida en Chile en diferentes sistemas de producción clasificados de acuerdo con el tipo de acabado. Se evaluó la carne de 205 animales de 13 predios: 80 novillos se finalizaron a pastoreo, 79 fueron finalizados a pastoreo más suplementación, mientras que 46 se terminaron en un típico feedlot de la zona central de Chile. En el músculo Longuissimus thoracis se determin

  6. Efectos del transporte por camión durante 36 horas con y sin período de descanso sobre el peso vivo y algunos aspectos de calidad de carne en bovinos Effects of 36 hours road transport with or without a resting period on live weight and some meat quality aspects in cattle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Gallo

    2001-01-01

    (P0,05 en los animales con (10,6% y sin descanso (9,6%. El peso y el rendimiento porcentual de la canal caliente fueron similares. Los bovinos sin descanso presentaron contusiones en mayor número y grado; los promedios de pH fueron altos en ambos grupos (con= 5,8; sin= 5,8 y el color del músculo post mortem medido objetivamente (Hunterlab fue similar (P0,05. Sin embargo, se registraron más canales con pH sobre 6,0 (5 vs 3 y 3 canales con corte oscuro a la vista en el grupo sin descanso. Se concluye que el transporte por 36 horas en camión tiene efectos negativos sobre la calidad de carne producida y que el descanso de 8 horas es benéfico en términos de menos animales caídos, menos contusiones en las canales, y menos canales con anomalías como corte oscuro, no observándose diferencias significativas en términos de pérdidas de peso ni rendimiento de canal.The effects of a resting period in cattle transported by road for 36 hours, on live weight changes, carcass yield, bruising, ph and colour of the meat postmortem were determined. Data on the behaviour of the cattle during transport were also recorded. The experiment was carried out with 40 Hereford and Angus steers and heifers produced by one farmer, of similar age, weight and fat cover. The experimental design consisted of random complete blocks according to live weight and sex, assigning 10 steers and 10 heifers to two treatment: long distance transport with (n=20 and without a resting period (n=20; the group without a resting period was transported from the farm to the slaughterhouse continuously by road for 36 hours; the other group was submitted to a resting period of 8 hours (offering water and hay ad libitum after a journey of 24 hours and then completed 12 additional hours on the road after resting. Two lorries of similar structure were used and both groups, one in each lorry, left at the same time from the farm; a stocking density of 500 kg live weight per 1m² was used. Descriptive statistics and

  7. Programa de control para tuberculosis bovina: aspectos a considerar para su etapa final

    OpenAIRE

    Salman, Mo

    2000-01-01

    Outline: • Available options for the Bovine TB (BTB) Control Program • Current measures and status of the USA TB Control Program • Obstacles to the eradication efforts • Research findings and their implications in the current eradication efforts • Our laboratory research activities: current and future directions

  8. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS COM HIDROLISADO PROTÉICO DE CARNE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. C. B. C. VON ATZINGEN

    2008-11-01

    Full Text Available

    A nutrição enteral consiste em uma opção terapêutica que visa a manutenção ou recuperação do estado nutricional. Formulações para nutrição enteral não-industrializadas são preparações à base de alimentos in natura ou de mesclas de produtos não-industrializados com módulos de nutrientes. Entretanto, as informações existentes sobre suas características físico-químicas são escassas. O objetivo do presente estudo foi determinar osmolalidade, viscosidade, fluidez e pH de dietas enterais artesanais com hidrolisado protéico de carne. As dietas tiveram como fonte protéica os hidrolisados de carne bovina, de frango e de peru. A osmolalidade foi determinada em osmômetro por método crioscópico, a viscosidade por fluxo através de tubo capilar em viscosímetro digital programável Brookfield modelo DV-II e o pH em potenciômetro DMPH-2. Os valores de osmolalidade e viscosidade das dietas elaboradas com os hidrolisados de carne bovina, frango e peru foram respectivamente: 411 ± 0,0 mosm/ Kg e 43,9cP; 438,5 ± 0,7 mosm/Kg e 65,3cP; 415 ± 0,0 mosm/ Kg e 57,1cP. As dietas elaboradas com os três hidrolisados apresentaram pH de 6,1, valor considerado não interferente na motilidade gástrica. As fórmulas desenvolvidas foram classificadas como levemente hipertônicas, com viscosidade, fluidez e pH dentro do preconizado, o que é indicativo de sua administração sem intercorrências significativas.

  9. ESTUDO DOS CANAIS E DAS MARGENS DE COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES EM GOIÂNIA – GOIÁS, 1972 STUDY OF MEAT CHANNELS AND COMMERCIALIZATION EDGES IN GOIÂNIA - GOIÁS, 1972

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zezuca P. da Silva

    2007-09-01

    Full Text Available

    O objetivo do estudo é o de analisar o sistema de comercialização de carnes no mercado de Goiânia, durante o ano de 1972, utilizando fluxogramas de canais de mercado e estimativas das margens de comercialização. Goiânia é o mais importante centro consumidor do Estado de Goiás. Para atender o consumo dos seus 474.000 habitantes foram comercializadas em 1972 nada menos do que 8.394 toneladas de carne bovina, 2.167 toneladas de carne suína e 1.474 toneladas de carne de frango de corte. A pesquisa foi desenvolvida em 1973, nas cidades de Goiânia, Inhumas e Trindade, no Estado de Goiás, utilizando a metodologia “survey”, em entrevista direta junto à Delegacia Regional da SUNAB e aos frigoríficos, matadouros e abatedouros, foram coletadas as informações necessárias ao desenvolvimento do presente estudo, tais como: a as quantidades de carne bovina, suína e de frango de corte consumidas na Capital do Estado, em 1972; b os preços dessas carnes, ao nível do produtor, no atacado e no varejo; c os percentuais relativos às quantidades de cada uma dessas carnes, segundo os destinos tomados na comercia1ização;d as perdas verificadas no transporte; e os rendimentos de carcaças e subprodutos; f os equipamentos utilizados no transporte da matéria prima e na distribuição do produto. A comercialização das carnes bovina, suína e de frango de corte, em Goiânia, é feita diretamente dos frigoríficos e abatedouros para os varejistas, assumindo, então, essas instituições as funções de atacadistas. Há casos, no entanto, em que o produto é vendido diretamente ao consumidor final, sem passar pelo retalho. De acordo com os resultados da pesquisa, chegou-se às seguintes conclusões: a aproximadamente 38% do peso vivo do bovino, ou 76% do peso da carcaça, mais 6% do peso vivo ou 12% do peso dos subprodutos, devem chegar ao consumidor, respectivamente, na forma de

  10. PERFIL DE SENSIBILIDADE MICROBIANA IN VITRO DE LINHAGENS PATOGÊNICAS DE Escherichia coli ISOLADAS DE CARNE BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samira Pirola Santos Mantilla

    2012-06-01

    Full Text Available This study aimed to analyze the antimicrobial resistance of Escherichia coli strains (EPEC A, EPEC B, EPEC C, EIEC A e EIEC B isolated from bovine meat. The antimicrobial susceptibility test was evaluated using the technique described by the National Committee for Clinical Laboratory Standards. The strains were resistant to most antibiotics tested, and gentamicin showed the best efficiency, with 84.9% of the strains showing sensitivity. In addition, cefoxitin was the least effective antimicrobial agent, have a higher percentage of resistant strains. The multidrug resistance to antimicrobials is a finding of great importance to public health, as resistant pathogens may be conveyed to consumers by the ingestion of animal products, making difficult the treatment of bacterial infections and increasing the occurrence of bacteria resistant to antibiotics.

  11. Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Cecília Formoso Assunção

    2012-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS. A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente. O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.

  12. TISSUE EOSINOPHILIA IN LESIONS OF BOVINE DIGITAL DERMATITIS EOSINOFILIA TECIDUAL EM LESÕES DE DERMATITE DIGITAL BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Antonio Franco da Silva

    2009-12-01

    Full Text Available

    Studies concerning bovine digital dermatitis showed a moderate to severe presence of eosinophils at histopathologic exams, but the cause still a speculation. The aim of this study was observe and quantify the eosinophilia in digital lesions in different stages of the disease. Forty female bovine were allocated in four groups with ten animals each, whereas the GI were healthy animals; GII, animals in initial stage of the disease: GIII, animals with erosive lesions; and GIV, animals with papillomatous lesions. The histologic exam showed local and diffuse eosinophilic infiltrated in the lesions, mainly in papillary dermis and the infiltrated was proportional to the lesion degree of the animals. 

    KEY WORDS: Cattle, digital disease, eosinophils, histopathology.
    Estudos demonstram que as lesões causadas pela dermatite digital bovina apresentam expressiva quantidade de eosinófilos, mas seus aspectos ainda são motivos de especulação. O presente estudo teve como objetivo quantificar a eosinofilia tecidual presente em lesões de dermatite digital, nas diferentes fases da doença. Foram utilizadas quarenta fêmeas bovinas distribuídas em quatro grupos compostos de dez animais, sendo que o grupo GI constituiu-se de animais saudáveis, GII de animais na fase inicial da doença, GIII de bovinos com lesões erosivas e o grupo GIV formado por animais portadores de lesões na forma papilomatosa. O exame histopatológico revelou infiltrado inflamatório eosinofílico nas diferentes lesões digitais examinadas, principalmente na derme papilar, apresentando distribuição que variou de difusa a focal e/ou multifocal. O aumento na intensidade deste infiltrado foi proporcional ao grau da lesão.

    PALAVRAS-CHAVES: Bovino, enfermidade digital, eosinófilos, histopatologia.

  13. Revisión sobre tecnologías emergentes de conservación de la carne y productos cárnicos

    OpenAIRE

    González Requena, Beatriz

    2012-01-01

    Los consumidores exigen alta calidad, aspecto fresco y nutritivo, sabor natural y una extensa vida útil de la carne y de los productos cárnicos. Para conseguirlo se han tenido en cuenta factores como la temperatura, el oxígeno atmosférico, la humedad, la luz, así como los microorganismos y enzimas endógenas. Por otro lado, ciertas técnicas como las HHP, radiación, envases en atmósferas modificadas, envases activos y bioactivos, luz pulsada, pulsos eléctricos y calentamiento ohmico son adecuad...

  14. Improving meat quality through natural antioxidants Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Valeria Velasco

    2011-06-01

    Full Text Available Nowadays, consumers are demanding more natural foods, obliging the industry to include natural antioxidants in foods. Natural antioxidants have been used instead of synthetic antioxidants to retard lipid oxidation in foods to improve their quality and nutritional value. This review discusses some aspects of recent research on antioxidant activity of plant extracts and natural compounds to improve meat quality. Many herbs, spices, and their extracts have been reported as having high antioxidant capacity, such as some plants of the Lamiaceae family, e.g., oregano (Origanum vulgare L., rosemary (Rosmarinus officinalis L., and sage (Salvia officinalis L.. The antioxidant activity of these plants is attributed to their phenolic compound content, which includes volatile compounds also known as essential oils. Several factors that cause some differences on the antioxidant activity of plant extracts include: type of solvent used during extraction, measurement method, and number of samples. Some studies have demonstrated that shelf-life and meat quality can be improved by using natural antioxidants in some stages of meat production. The main effects of these compounds are reducing microbial growth and lipid oxidation during storage. Nevertheless, more research is needed to determine antimicrobial activity of natural antioxidants in meat during storage, identify the main metabolic pathway of these compounds, and its effect on other meat quality parameters.Actualmente los consumidores están demandando alimentos más naturales, lo cual ha causado el interés de la industria de incluir antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad y valor nutricional, reemplazando los antioxidantes sintéticos. En esta revisión se discuten algunos aspectos de las investigaciones más recientes acerca de la actividad antioxidante de extractos vegetales y compuestos naturales y su uso para mejorar la calidad de carne

  15. Evolución del consumo de carne. Especialmente la de conejo

    OpenAIRE

    Camps Rabadà, Jaume

    2011-01-01

    1)Datos prehistóricos del porque consumimos carne. 2)Importancia que ha tenido la caza en nuestra propia evolución. 3)Algunos datos sobre el consumo de carne de conejo, ya dentro de la historia. 4)Recomendación de consumir carne de conejo "de granja", como la mejor opción.

  16. Alternativas a la producción y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo Olivares Pineda

    2009-01-01

    Full Text Available La cunicultura es una actividad importante en Tlaxcala, en comparación con otras entidades productoras, por lo que se elaboró un diagnóstico técnico-económico sobre ella. Además, se analizaron algunos de los canales de comercialización, para proponer estrategias que faciliten la venta de la carne. Se realizó un estudio técnico de las granjas, complementado con entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente, a informantes clave de los eslabones de producción y comercialización y visitas periódicas a puntos de venta. Uno de los aspectos típicos de la cunicultura en Tlaxcala es el predominio de un sistema extensivo, combinado con características de otros como el semiintensivo y empresarial. Algunas alternativas para mejorar la comercialización de la carne de conejo son: incrementar la eficiencia en su acopio, generar centros de distribución y puntos de venta, emplear economías de escala y diferenciar el producto que se expende al consumidor.

  17. Diagnóstico molecular da tuberculose bovina

    OpenAIRE

    Costa, Pedro Miguel Nisa

    2009-01-01

    A tuberculose bovina é uma importante doença animal com elevado impacto económico. O agente etiológico desta doença é a bactéria Mycobacterium bovis que, para além de afectar bovinos, causa também tuberculose noutras espécies de mamíferos, incluindo o Homem. Esta micobactéria pertence ao complexo Mycobacterium tuberculosis (MTC) que inclui espécies filogeneticamente muito próximas, nomeadamente M. tuberculosis - principal agente da tuberculose humana, e M. caprae - associado a tuberculo...

  18. Respuesta inmunitaria en la diarrea vírica bovina

    OpenAIRE

    Molina, V; Ruiz-Villamor, E.; Sánchez-Cordón, P.J.; Risalde, M.A.; Gómez-Villamandos, J.C.; Pedrera, M

    2008-01-01

    El Virus de la diarrea vírica bovina (vDVB) es un virus ARN clasificado dentro de la familia Flaviviridae junto con otros pestivirus como el virus de la peste porcina clásica y el virus de la enfermedad de la frontera de la oveja. El vDVB se ha dividido tradicionalmente en base a sus diferencias genéticas en 2 genotipos o especies distintas, conocidas como genotipo 1 y 2 habiéndose podido tipificar genéticamente distintos aislados de ambos genotipos. Independientemente del genotipo al que per...

  19. Yeasts isolated from beef heifers with ringworm Levaduras aisladas de terneras de carne con dermatofitosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ER Duarte

    2013-01-01

    Full Text Available Bovine dermatophytosis has a negative impact in cattle breeding and can cause zoonoses. The aim of this study was to report a ringworm outbreak in Brazil and to evaluate the presence of yeast in the lesions. After weaning, 88 hybrid beef heifers in feedlot were clinically investigated. Lesions suggestive of ringworm were observed in 95.5% of the animals. Hyaline hiphae were observed in 58.3% of the samples using direct microscopy with potassium hydroxide. Skin scrapings from 27 heifers with ringworm were inoculated Sabouraud dextrose agar and Mycosel Agar. Nineteen isolates of Trichophyton spp. were identified according to micromorphological characteristics observed with microculture technique. Yeasts were isolated from 24 heifers (88.8% and the most frequently identified species were Candida lusitaniae and C. glabrata. The meaning of these yeast species in the aetiology and pathogeny of bovine dermatophytosis may be evaluated in further epidemiological investigations.En los bovinos, los dermatofitos producen un impacto negativo en la cría de ganado y pueden causar zoonosis. El objetivo de este trabajo fue describir un brote de tiña en Brasil y evaluar la presencia de levaduras en las lesiones. Después del destete, 88 terneras de carne fueron investigadas clínicamente. Las lesiones típicas de tiña fueron constatadas en 95,5% de estos animales. En la microscopía directa con hidróxido de potasio se observaron hifas hialinas en 58,8% de las muestras. Raspados de piel de 27 terneras con tiña fueron inoculados en Agar Dextrosa Sabouraud y Agar Mycosel. Hubo diecinueve aislamientos de Trichophyton spp.. En 24 animales se aislaron levaduras (88,8% y las especies más frecuentes fueron Candida lusitaniae y C. glabrata. El significado de estas levaduras en la etiología y patogenia de la dermatofitosis bovina deben ser evaluadas en nuevos estudios epidemiológicos.

  20. Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore Aged meat quality in Red Norte and Nellore cattle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Lopes Andrade

    2010-08-01

    Full Text Available O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade da carne do músculo longissimus thoracis de bovinos durante a maturação. Amostras de 22 bovinos Nelore e 22 Red Norte machos, com 24 meses de idade, foram coletadas às 24 horas post mortem, mantidas a 2oC e analisadas aos 1, 7, 14 e 21 dias. Os animais foram terminados em confinamento (112 dias com silagem de milho (50% e concentrado (50% à vontade. Os valores de pH final, perda por cocção, umidade, proteína, gordura e cinzas foram semelhantes entre as amostras de animais Nelore e Red Norte. O teor de vermelho (a* e a intensidade de amarelo (b* foram semelhantes entre as carnes dos dois grupos genéticos, porém a luminosidade (L* foi maior nas amostras de animais Red Norte. A maturação afetou significativamente a luminosidade, o teor de vermelho e amarelo, croma (C*, o ângulo de tonalidade (H* e a percepção subjetiva da cor (ΔE, de forma que as alterações de cor mais importantes ocorreram entre 7 e 14 dias. A força de cisalhamento na carne dos animais Red Norte foi cerca de 0.9 kg inferior às dos animais Nelore. A maturação influenciou a força de cisalhamento ao longo da maturação e determinou reduções de 1,09; 0,21 e 0,56 kg nos períodos de 1 a 7; 7 a 14 e 14 a 21 dias, respectivamente. O índice de fragmentação miofibrilar foi maior na carne dos animais Red Norte e nas amostras maturadas por 21 dias. A carne dos animais Red Norte apresentou maior luminosidade e maciez. A maturação melhora a maciez das carnes, por reduzir a força de cisalhamento, porém modifica a cor, cujas alterações mais importantes acontecem entre 7 e 14 dias. A escolha do tempo de maturação mais adequado para as carnes bovinas depende do atributo a ser valorizado.The objective in this study was to evaluate meat quality of longissimus thoracisi muscle during ageing. Samples from 22 Nelore bovines and 22 Red Norte males at 24 months of age were collected at 24 hours post mortem, kept at 2º

  1. "Carne Neemerranner"--Telling Places and History on the Ground

    Science.gov (United States)

    Cameron, Patsy; Miller, Linn

    2009-01-01

    In the language of the Tebrikunna (Cape Portland) clan, "Carne Neemerranner" is "telling ground". It is also what we call the research methodology designed for "Meeting at Bark Hut", a recent community-engaged Aboriginal history project conducted in northeast Tasmania. The project examined, retraced and explored one brief, but poignant, episode in…

  2. Epidemiological survey of the taeniasis/cysticercosis complex in cattle farms in Viçosa County, Minas Gerais, Brazil Inquérito epidemiológico sobre o complexo teníase-cisticercose bovina no município de Viçosa, Minas Gerais

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiane O. Santos

    2013-04-01

    Full Text Available Despite the importance of human taeniasis/bovine cysticercosis for public and animal health and the economy, its actual epidemiological status in Brazil is not well-studied. We sought to assess the epidemiological profile of this zoonosis in the rural area of Viçosa County, Minas Gerais, Brazil. The prevalence of bovine cysticercosis was 0.42%, whereas no case of human taeniasis was diagnosed. Factors favoring the persistence of zoonosis were identified. These included the supply of untreated water to animals, animals raised for slaughter without sanitary supervision, poor mechanization of raising techniques, and the use of untreated water for human consumption. Bovine meat for human consumption acquired in the city or from the farm itself was characterized as a risk factor for bovine cysticercosis (Odds Ratio (OR =16.77; pApesar da importância do complexo teníase-cisticercose bovina para a saúde pública, animal e para a economia, a realidade epidemiológica da ocorrência dessas zoonoses no Brasil é pouco conhecida. Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil epidemiológico desta zoonose na zona rural do município de Viçosa, MG. A prevalência encontrada de cisticercose bovina foi de 0,42%, e nenhum caso de teníase humana foi diagnosticado. Foi verificada presença de fatores favoráveis a manutenção dessa zoonose, como fornecimento de água sem tratar aos animais, criação de animais destinados ao abate sem inspeção sanitária, criação de bovinos com baixa adoção de tecnologia, e utilização de água sem tratamento. O consumo de carne bovina oriunda da propriedade e da cidade foi caracterizado como variável de risco (OR=16,77; p<0,05 para a cisticercose bovina. Apesar disso, as famílias das propriedades pesquisadas possuíam hábitos favoráveis como medida de controle para o desenvolvimento desta parasitose, como a quase ausência de esgoto a céu aberto e a ingestão de carne bovina bem passada. A

  3. Intercorrência entre diarréia viral bovina (BVDV), rinotraqueíte infecciosa bovina (IBR/IPV) e leptospirose dos bovinos em vacas leiteiras descartadas

    OpenAIRE

    Caron, Luiz Felipe

    2012-01-01

    Foram avaliadas 431 amostras de soro bovino, coletadas em abatedouro, entre os meses de março e setembro de 2000, provenientes de vacas leiteiras descartadas oriundas das bacias leiteiras de Castro, Arapoti, Carambeí e Lapa -PR. Objetivou-se estabelecer as prevalências de três doenças associadas a transtornos reprodutivos em bovinos, que seriam a Diarréia Viral Bovina (BVDV), Rinotraqueíte Infecciosa Bovina (IBR) e Leptospirose. Tais doenças são relatadas com freqüência em vários estudos tant...

  4. Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zubeldia Lauzurica Lourdes

    1997-01-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos.

  5. Incidência de mastite bovina em animais homeopatizados

    OpenAIRE

    Erika Cosendey Toledo de Mello Peixoto; Aline Giordana Pelanda; Ana Claudia Radis; Eduardo Luis Heinzen; Regina Conceição Garcia; Maria Aparecida Valério

    2009-01-01

    A presença de agrotóxicos, hormônios e antibióticos nos alimentos está se tornando proibitiva, o consumidor em diferentes países exige cada vez mais alimentos naturais e de melhor qualidade. A mastite bovina continua sendo um grande entrave para atividade leiteira em qualquer sistema de produção seja ele tradicional, orgânico, ou biológico-dinâmico. Entretanto, para esses últimos, a doença representa um desafio ainda maior, uma vez que não se permite a utilização de antimicrobianos químicos. ...

  6. Epidemiologia e controle da tristeza parasitária bovina na região sudeste do Brasil Epidemiology and control of bovine babesiosis and anaplasmosis in Southeast region of Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patrícia Macêdo Gonçalves

    2000-03-01

    Full Text Available A babesiose bovina e a anaplasmose (Tristeza Parasitária Bovina são enfermidades transmitidas pelo carrapato Boophilus microplus e por moscas hematófagas, respectivamente, ocorrendo em caráter endêmico no Brasil, acarretando elevadas perdas econômicas na pecuária. Nesse país, observa-se uma grande variedade de fatores epidemiológicos influenciando sua ocorrência, tais como: variação climática, práticas de manejo, controle de carrapato e introdução de bovinos susceptíveis. Assim, esta revisão aborda aspectos epidemiológicos do controle da anaplasmose e da babesiose bovina do Brasil, com ênfase na região sudeste. Fatores que influenciam a instabilidade e a estabilidade enzoótica de ambas as espécies também são discutidos. As medidas de controle empregadas atualmente são: quimioprofilaxia, o uso de acaricidas para o controle do carrapato vetor B. microplus, a premunição e a vacinação.Bovine babesiosis and anaplasmosis are diseases transmitted by Boophilus microplus and haematophagous diptera, respectively, occurring in endemic character in Brazil, resulting in high economic loss on livestock production. In this country a wide range of epidemiological factors influencing their occurrence, such as climate variations, husbandry practices, tick control and susceptible purebreed cattle that are regularly imported to upgrade local stocks have been described. This review focuses the epidemiological control and some aspects of bovine babesiosis and anaplasmosis in Brazil, with emphasis in southeast region. Factors influencing enzootic stability and instability of both species are also discussed. The control measures employed at present are chemoprophylaxis, use of acaricides for B. microplus, premunition and vaccination.

  7. Patrones de consumo de carne en el noroeste de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristina Taddei

    2012-01-01

    Full Text Available En gran medida, el conocimiento de la forma en la que se comporta el consumidor determina el desempeño en el mercado de un producto determinado. Se utiliza un algoritmo de agrupamiento de datos, en el marco del reconocimiento de patrones, para identificar tipos de consumidores de carne en el noroeste de México, con el objetivo de conocer las preferencias de consumo y con ello orientar decisiones de mercado por parte de los productores o bien de funcionarios responsables de políticas de fomento en sectores involucrados. El análisis de datos permitió encontrar tres tipos de consumidores de carne: 1 aquellos que tienen preferencia alta por el consumo de carne de res y carnes blancas como pollo y pescado, 2 los que muestran preferencia alta por carne de res, seguida por carne de pollo y de puerco y 3 quienes prefieren el consumo de carnes blancas como pollo y pescado y tienen muy escasa preferencia por el consumo de carne de res. Es a partir de estos grupos que se describen algunas características del mercado de carnes en la región de estudio.

  8. Incidência de mastite bovina em animais homeopatizados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Erika Cosendey Toledo de Mello Peixoto

    2009-06-01

    Full Text Available A presença de agrotóxicos, hormônios e antibióticos nos alimentos está se tornando proibitiva, o consumidor em diferentes países exige cada vez mais alimentos naturais e de melhor qualidade. A mastite bovina continua sendo um grande entrave para atividade leiteira em qualquer sistema de produção seja ele tradicional, orgânico, ou biológico-dinâmico. Entretanto, para esses últimos, a doença representa um desafio ainda maior, uma vez que não se permite a utilização de antimicrobianos químicos. A homeopatia veterinária tem sido amplamente utilizada, porém há escassez de resultados referentes à sua efetividade quanto ao controle da mastite. Assim sendo, o presente trabalho objetivou verificar a incidência de mastite bovina, em animais homeopatizados na região de Marechal Cândido Rondon - Paraná. Para tanto, investigou-se a forma clínica e subclínica por meio do teste de tamis e Califórnia Mastite Teste, respectivamente. Dentre 795 quartos mamários avaliados, 0,25% apresentaram mastite clínica enquanto que 53,83% apresentaram a forma subclínica da doença. Adicionalmente, nesta mesma região, verificou-se semelhantes percentagens em relação aos animais submetidos ao sistema tradicional de produção; pelo uso de terapia alopática. Dessa forma, embora ainda haja necessidade de maiores esforços no controle da mastite subclínica, o tratamento homeopático foi capaz de controlar a forma clínica da doença, apresentando adicional vantagem sobre os sistemas tradicionais por possibilitar a produção de leite orgânico.

  9. Características e potencial tecnológico da carne da capivara Characteristcs and technological potential of the capybara meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcos Franke Pinto

    2007-06-01

    Full Text Available A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou um baixo teor de gordura, de 0,4% e 0,3% para os músculos L. dorsi e Semimembranosus, respectivamente. Foi observada uma correlação inversa (PThe good rank capybara meat has reached within the exotic meat market justifies studies on its physical-chemical composition and also on the improvement of the production process. With that aim, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles of male animals ageing 12 to 18 months were evaluated about composition and technological properties. It was found a low fat content in capybara meat - 0.4% and 0.3% for L. dorsi and Semimembranosus muscles, respectively. A inverse correlation (P<0.001 was found between sarcomere length and shear force. L. dorsi showed a shorter sarcomere lenght and a higher shear force (P<0.001 than Semimembranosus muscle (1.88 mum and 2.43 mum; 11.2 kg and 9.1kg, respectively, what denotes that capybara ham meat is tenderer than loin meat. Moreover, trimmings and viscera were used in the elaboration of meat products as hamburger, pátê and mortadella. Sensory analysis of those products showed good acceptance.

  10. INFECÇÃO EXPERIMENTAL EM CAPRINOS COM MYCOBACTERIUM PARATUBERCULOSIS DE ORIGEM BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Padilia Poester

    1994-01-01

    Full Text Available RESUMO Uma amostra de Mycobacterium paratuberculosis de origem bovina foi experimentalmente inoculada por via oral em caprinos. Após três anos de observação, os autores obtiveram a reprodução da infecção em dois dos três caprinos inoculados, concluindo que os caprinos são suscetíveis a amostras bovinas de M. paratuberculosis. A possibilidade de transmissão intra-uterina da bactéria, embora tentada não foi possível de ser demonstrada.

  11. Reproductive failures in beef cattle breeding herds with emphasis for infectious causes/ Falhas da reprodução na pecuária bovina de corte com ênfase para causas infecciosas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri A. Alfieri

    2006-06-01

    Full Text Available The reproductive efficiency in beef cattle breeding herds is one of the aspects of greater highlight for the financial success of the investment. In the present revision the main parameters used to evaluate the reproductive performance of cows in extensive management will be approached, as well as the more important infectious causes of the reproductive failures that affect the costs of the production.Na pecuária bovina de corte especializada na cria de bezerros a eficiência da reprodução é um dos aspectos de maior destaque para o sucesso financeiro do investimento. Na presente revisão serão abordados os principais parâmetros utilizados para avaliar o desempenho reprodutivo de vacas de corte criadas extensivamente, bem como as principais causas infecciosas de falhas na reprodução que comprometem os custos da produção.

  12. Aspectos clínicos e laboratoriais da mastite induzida por inoculação intramamária de Staphylococcus aureus em vacas e búfalas

    OpenAIRE

    A.M. Lazzari; M.V.S. Oliveira; B. Moreti; Guimarães, G; Krug, F.; G. Noleto; A.J. Mesquita; J.P. Neves

    2014-01-01

    Vários aspectos relacionados à mastite bubalina precisam ser esclarecidos. Muitas condutas são adaptadas a essa espécie pelo conhecimento adquirido com a espécie bovina. Com este experimento, objetivou-se evidenciar particularidades da mastite em búfalas e vacas que tiveram uma glândula inoculada com 1,0 x 103 UFC de S. aureus. Os animais foram monitorados por cultura bacteriana do leite, California Mastitis Test (CMT), e escores para avaliação da severidade da mastite. Foram utilizados os se...

  13. BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sebastião Timo Iaria

    2007-09-01

    Full Text Available

    Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero Listeria, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de Listeria foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33% revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48% mostraram-se positivas para Listeria spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8% de L. innocua 6a, uma (4,1% de L. innocua não tipável sorologicamente e uma (4,41% de L. monocytogenes 1/2b.

    PALAVRAS-CHAVE: Listeria; carne; carne moída; carcaça.

    With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus Listeria, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No Listeria strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33% was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48% showed positive for Listeria spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8% of L. innocua 6a, one (4.1% of L. innocua not tipable and one (4.1% of

  14. AN INVESTIGATION OF THE FINAL pH AT THE BOVINE LONG DORSAL MUSCLE OF COMMERCIAL BEEF CARCASSES INVESTIGAÇÃO SOBRE O pH FINAL NO MÚSCULO LONGO DORSAL DE CARCAÇAS BOVINAS COMERCIAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Albenones José de Mesquita

    2007-09-01

    Full Text Available

    Final pH was determined in the bovine dorsal long muscle at the level of the third lumbar vertebra in commercial carcasses, verifying an arithmetic mean of 5.75. It was observed that high pH values (>=6.0 occurred in low frequency (0.43% and showed no correlation to the sazonality.

    KEY-WORDS: Meat quality; dorsal long muscle (m. longissimus dorsis.

    Determinou-se o pH final no músculo longo dorsal de carcaças bovinas comerciais, ao nível da terceira vértebra lombar, constatando-se média aritmética de 5,75. Observou-se, também, que valores altos de pH (>=6,0 ocorreram em baixa freqüência (0,43% e não mostraram relação com a época do ano.

    PALAVRAS-CHAVE: Qualidade da carne; pH; músculo longo dorsal.

  15. Pecuarização na Amazônia e consumo de carne: o que está por trás? Grassification of the Amazon region and meat consumption: what is behind?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela Bordini Prado

    2011-09-01

    Full Text Available O artigo discute o avanço da fronteira agropecuária para dentro da floresta Amazônica, motivado, em grande parte, pelo aumento do consumo de carne bovina e por sua ineficiência na produção de proteínas. A metodologia constou de levantamento bibliográfico e de dados secundários e de campo no município de Xapuri, Acre, onde o fenômeno da pecuarização é bastante intenso, inclusive na Reserva Extrativista Chico Mendes. Em Xapuri, foram entrevistados diferentes atores sociais sobre a motivação para a introdução da pecuária no município e na reserva Chico Mendes. Resultados indicaram fatores históricos, de mercado econômico e de consumo como os principais propulsores. A redução do consumo de carne e seus derivados poderia diminuir a pressão sobre a floresta Amazônica, bem como políticas de incentivo às atividades extrativas.The article discusses the increased grassification and deforestation of the Amazon Forest, related to cattle breeding and motivated by increased meat consumption and its inefficiency in protein production. Methods consisted of literature review, data collection and fieldwork in the municipality of Xapuri, State of Acre, where the grassification process is very intense, even at the Chico Mendes Extractivist Reserve. In Xapuri, different social actors were interviewed about their reasons to introduce cattle breeding in the municipality and inside the Chico Mendes Reserve. Results indicated historical, economic and consumer market factors as the main causes. The reduction in meat consumption and incentives for extractivist products might reduce pressure on the Amazon forest.

  16. Sistema HACCP aplicado à indústria transformadora de carnes

    OpenAIRE

    Pinheiro, Sandra Cristina da Silva

    2009-01-01

    O trabalho aqui apresentado consiste na aplicação do sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) ou APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) à Indústria do Sector Alimentar, em particular à Indústria Transformadora de Carnes. O HACCP é uma ferramenta preventiva de organização que garante a Segurança Alimentar. Permite identificar riscos alimentares específicos ligados a um alimento, a uma bebida ou até ao processo de fabrico, e ajuda a adoptar os mei...

  17. Ghost in the Shell: nueva carne, viejas dolencias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gerardo Ariel Del Vigo

    2015-09-01

    Full Text Available El presente análisis de Ghost in the Shell, film animado japonés de cyberpunk, comprende una serie de reflexiones acerca de las tensiones entre el humanismo y el posthumanismo problematizadas en la categoría cíborg. A partir del desarrollo del personaje protagonista, Motoko Kusanagi, se dará cuenta también de las problemáticas de una sociedad tecnocolonizada en lógicas capitalistas de producción constante en los cuerpos y sus síntomas de persistencia humana en la nueva carne posthumana.

  18. Ghost in the Shell: nueva carne, viejas dolencias

    OpenAIRE

    Gerardo Ariel Del Vigo

    2015-01-01

    El presente análisis de Ghost in the Shell, film animado japonés de cyberpunk, comprende una serie de reflexiones acerca de las tensiones entre el humanismo y el posthumanismo problematizadas en la categoría cíborg. A partir del desarrollo del personaje protagonista, Motoko Kusanagi, se dará cuenta también de las problemáticas de una sociedad tecnocolonizada en lógicas capitalistas de producción constante en los cuerpos y sus síntomas de persistencia humana en la nueva carne posthumana....

  19. La tuberculosis bovina en España : una zoonosis olvidada

    OpenAIRE

    Gutiérrez García, José Manuel

    2003-01-01

    Esta comunicación analiza los motivos que ocasionaron la escasa consideración que la tuberculosis bovina, como zoonosis, tuvo en la lucha antituberculosa española, poniendo de relieve cómo esa desatención se ha trasladado en nuestros días a la historiografía de la enfermedad.

  20. Listeria spp. occurrence in equipments and processing plants of meat/
    Listeria spp. ocorrência em equipamentos e ambientes de processamento de carne bovina

    OpenAIRE

    Luís Augusto Nero; Fabrício Amorim Monteiro; Loredana d’Ovídio; Lívia Cavaletti; Marise Mineko Haga; Vanerli Beloti; Márcia de Aguiar Ferreira Barros

    2004-01-01

    Exopolysaccharides, biopolymers or hydrosolubles gums, are produced by a great variety of microorganisms and possess physical, structural and chemical properties quite homogeneous, in relation to derived from algae and plants. The production is relatively independent on climatic conditions, faster obtaining of the finished product and need small space. Biopolymers have been studied thoroughly in the last years. Due to wide diversity in structure and physical properties, the microbial polysacc...

  1. Effects of the gamma radiation in the refrigerated bovine meat conservation.; Efeitos da radiacao gama na conservacao da carne bovina refrigerada

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Mariano, Carlos Otavio

    2004-07-01

    The meat is one of our largest alimentary source of proteins, however it is bad distributed and bad taken advantage by the population in general. Some segments of the society with excess of foods and other with lack, it generated in these last ones the drama of the hunger. Today there are about 800 million people (13% of the world population) malnourished, that they live in more than 30 countries, almost in totality concentrated in Africa and Asia. But that drama also reaches our own country. Make it arrive to this segment of the less favored population, that is usually in difficult access areas, a food with nutritional quality for the consumption is the great challenge of our society. the objective is increase the shelf life of the food, maintaining their nutritional and sensorial characteristics preserved. By this way, it becomes also a challenge to protect the meat of pathogenic microorganisms and eliminate those might have been installed in the animal still alive or during the manipulation in the meat industry before arriving for the consumption. The use of the gamma radiation allowed to guarantee the product quality in the total absence of the studied pathogenic microorganisms in this project, maintaining the initials organoleptics characteristics (sensorial and physiochemical) for a large period that the one specified by the legislation, increasing this way it shelf life. The sensorial analysis indicated that until the dose of 6,0 kGy there is no alteration in the flavor and with the dose of 8,0 kGy the meat acquired a light smoked flavor, but in the appearance, aroma and texture attributes no confirmed any alterations. The color of the irradiated meat in the used doses didn't present color change compared to the no irradiated meat. The microbiological analysis pretended to verify the elimination of the pathogenic microorganisms: Salmonella ssp, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli and Clostridium sulphite reducers, as specified in the Resolution RDC no. 12, ANVISA 02/01/2001. The necessary dose for the elimination of the Salmonella ssp and the Bacillus cereus was of 4,0 kGy and for the other microorganisms the dose of 2,0 kGy was enough. The storage test involved a maintenance period of the product for 0, 7, 14,21 and 28 days to the temperature of 7 deg C, as specify the Portaria number 304, DIPOA 22/04/1996, being verified the physicochemical characteristics in meat irradiated with the dose of 8,0 kGy in comparison with the fresh no irradiated meat. The alterations were observed in the Acidity that increased in the period in 5,5% and 12% in comparison with the no irradiated meat; Peroxyde were only detected in the irradiated meat and they stayed constant during the period; the Lipids increased significantly in the beginning of the period arriving to 113% above the no irradiated meat, it decreased during the period and at the end it presented an index of 51% below the no irradiated meat. Finally, Creatinine increases significantly in the irradiated meat, but it stayed constant during the period. The sensorial analysis in the storage test of meat samples irradiated with 4,0 kGy and 8,0 kGy was not verified alterations between the stored and the recently irradiated samples. (author)

  2. Avaliação microbiológica de carne de codorniz

    OpenAIRE

    Mota, Maria da Conceição Costa

    2014-01-01

    Segundo a FAO, o consumo de carne de ave aumentou mundialmente nas últimas décadas. A carne é um substrato de excelência para o desenvolvimento microbiano, devido essencialmente à sua elevada atividade de água e aos seus componentes de baixo peso molecular (hidratos de carbono, lactatos e aminoácidos). Pode albergar quer microrganismos patogénicos, quer microrganismos responsáveis pela sua decomposição. A carne de aves, é um alimento frequentemente associado à transmissão de variados microrga...

  3. Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes

    OpenAIRE

    Martínez Marín, Andrés L.

    2008-01-01

    Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutri...

  4. MODELO EXPERIMENTAL DE GLOMERULONEFRITIS MEMBRANOSA INDUCIDA CON ALBUMINA BOVINA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fontenla M

    2013-07-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue diseñar un modelo experimental de Glomerulonefritis Membranosa (GM en ratas Wistar, inducida con Seroalbúmina Bovina (BSA, y validarlo mediante la determinación de parámetros bioquímicos, histológicos, ultraestructurales y detección de inmunocomplejos por inmunofluorescencia (IF. Los animales del grupo experimental fueron inmunizados por vía subcutánea, con dosis de 3 mg c/u de BSA/PBS con adyuvante de Freund. Se efectuaron diferentes esquemas de inmunización. Cuando el título de anticuerpos fue ≥1/2, comenzó la administración diaria de 2 mg, por vía endovenosa de BSA/PBS, durante 15 días. Se evaluó la funcionalidad renal por la proteinuria; después de la 5° semana, desde su aparición, se determinó: depuración (clearance de creatinina, uremia, proteinemia y perfil lipídico. Los dos riñones se usaron para estudios histológicos, ultraestructurales y detección de inmunocomplejos por IF. Los resultados mostraron que la inmunización fue efectiva con 5 R E S U M E N inoculaciones c/15 días. En los animales nefróticos la proteinuria, depuración (clearance de creatinina, proteinemia , uremia y el perfil lipídico presentaron alteraciones significativas (p<0.0001. Al microscopio óptico se observó hipercelularidad, engrosamiento difuso de las membranas basales de los capilares glomerulares y diferentes grados de atrofia, esclerosis e hialinización de los glomérulos. Por IF se detectó inmunocomplejos IgG en el 100 % de los glomérulos. Ultraestructuralmente, se observaron depósitos subepiteliales electrodensos en la membrana basal engrosada, compatibles con inmunocomplejos . Se encontraron alteraciones en la estructura de los podocitos. En conclusión, los estudios bioquímicos, estructurales y ultraestructurales permitieron inferir la inducción de un síndrome nefrótico experimental. Concluimos que el protocolo utilizado tiene validez para la inducción de una glomerulonefritis

  5. Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca: perfil sensorial e força de cisalhamento Quality attributes of paca meat (Agouti paca: sensory profile and shear force

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Gomes

    2013-04-01

    Full Text Available Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca. As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a temperatura interna de 70ºC. A avaliação de aspecto, cor, sabor, odor e maciez foi realizada pela aplicação de teste afetivo a 146 provadores, utilizando-se escala hedônica, e a força de cisalhamento foi determinada pela técnica Warner Bratzler. Na avaliação sensorial, os cortes de paleta, lombo e pernil de paca mostraram diferença significativa (p0,05 entre os cortes, que se mostraram igualmente macios. A carne de paca apresentou-se sensorialmente semelhante à carne suína e com boa aceitação pelos consumidores. O estudo evidenciou o potencial da paca como uma espécie silvestre para a produção comercial de carne para o mercado de carnes vermelhas ou exóticas.Sensory characteristics and shear force of paca meat (Agouti paca were assessed in this study. Analyses were performed in the bonelessshoulder,loin andhamobtained from nine paca carcassesprepared by cookinguntil reaching the internal temperatureof 70°C. The evaluation of flavor, aroma, color, appearance and tenderness was carried out by the application of an affective test using the hedonic scaleand a 146 consumer panel. Shear force was determined by the Warner-Bratzler technique. Shoulder, loin and ham had significant differences (p 0.05 among the cuts, which were similarly tender. Paca meat was found to resemble pork meat in sensory evaluation and had good acceptance by consumers. This study showed the potential of paca (Agouti paca asa wild species for meat production in the red or exotic meat market.

  6. Enzootic bovine leukosis and Bovine leukemia virus/ Leucose enzoótica bovina e vírus da leucemia bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri Alcindo Alfieri

    2001-05-01

    Full Text Available All over de World the Enzootic Bovine Leukosis is a important viral infection in cattle herds. This revision points out topics relative to the etiological agent, clinical signals, diagnosis methods, control and prophylaxis of the infection.A Leucose Enzoótica Bovina é uma infecção viral amplamente disseminada em rebanhos bovinos de todo o mundo. Esta revisão tem por objetivo apresentar tópicos relacionados ao agente etiológico, à doença clínica e aos métodos de diagnóstico, controle e profilaxia da infecção.

  7. Enzootic bovine leukosis and Bovine leukemia virus/
    Leucose enzoótica bovina e vírus da leucemia bovina

    OpenAIRE

    Amauri Alcindo Alfieri; Alice Fernandes Alfieri; Luis Álvaro Leuzzi Junior

    2001-01-01

    All over de World the Enzootic Bovine Leukosis is a important viral infection in cattle herds. This revision points out topics relative to the etiological agent, clinical signals, diagnosis methods, control and prophylaxis of the infection.A Leucose Enzoótica Bovina é uma infecção viral amplamente disseminada em rebanhos bovinos de todo o mundo. Esta revisão tem por objetivo apresentar tópicos relacionados ao agente etiológico, à doença clínica e aos métodos de diagnóstico, controle e profila...

  8. Efecto de SNPs de genes candidatos asociados a textura de la carne en bovinos Bos indicus y sus cruces

    OpenAIRE

    Pinilla López, Yenny Catherine

    2014-01-01

    La terneza de la carne es el principal atributo de aceptación de la carne por parte del consumidor, sin olvidar las características de jugosidad y el sabor; por lo que su impacto en la rentabilidad y la calidad de la carne es de gran importancia. La terneza de la carne de bovinos está influenciada por factores genéticos y ambientales. El evaluar el desempeño de la terneza a través de factores como son el tiempo de maduración y el efecto del cruce de los animales, estos han sido de uso frecuen...

  9. Aspectos computacionais do ambiente IMAGUS

    OpenAIRE

    Raabe, André Luís Alice; Giraffa, Lúcia Maria Martins

    2000-01-01

    Este artigo apresenta a descrição do ambiente IMAGUS enfatizando aspectos da implementação do protótipo do ambiente. O IMAGUS permite a construção de materiais com fins pedagógicos que se utilizam de vídeos acessado via Internet. O protótipo foi desenvolvido para validar a arquitetura proposta para o ambiente. São apresentadas as soluções a nível de modelagem e a implementação do protótipo baseada na utilização da interface Java Media Framework

  10. Reuso de Aspectos en AspectJ

    OpenAIRE

    Vanoli, Verónica; Casas, Sandra; Marcos, Claudia; Márquez, Eugenia

    2006-01-01

    La Programación Orientada a Aspectos (POA) permite implementar los requerimientos no funcionales de los sistemas software en unidades separadas denominadas aspectos. Ciertos aspectos son comunes a distintas aplicaciones de software, lo que hace necesario y beneficioso su reusabilidad. Pero no todas las herramientas y/o lenguajes de programación orientados a aspectos están preparados para dar soporte a esta importante característica, como es el caso de AspectJ. En este trabajo se presenta una ...

  11. Consumo de carnes por adultos do sul do Brasil: um estudo de base populacional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bruna Celestino Schneider

    2014-08-01

    Full Text Available Estudo transversal de base populacional que avaliou indivíduos com 20 anos ou mais, residentes na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, que objetivou descrever a frequência do consumo de carnes e o hábito de consumi-las com excesso de gordura. Foi avaliado, no último ano, o consumo de carnes vermelhas (com osso, bife e carne moída, brancas (frango e peixes, vísceras e embutidos. Dos 2,730 entrevistados, 99,1% (IC95%, 98,7 - 99,5 consumiu algum tipo de carne no último ano, sendo que, em torno de 32% referiu consumo diário. A prevalência do consumo de carnes vermelhas (99,3%, IC95%, 98,9 - 99,6 e brancas (99,4% IC95%, 99,1 - 99,7 foi semelhante. A carne de frango foi a mais consumida (98,0%, IC95%, 97,4 - 98,5, enquanto que as vísceras, as menos (59,1% IC95% 56,4 - 61,7. Os embutidos, consumidos por 85,5% (IC95%, 83,7 - 87,2 das pessoas, apresentaram a maior prevalência de consumo diário (16,6%. As carnes com excesso de gordura foram consumidas por 52,3% (IC95%, 49,8 - 54,8 dos adultos, principalmente homens, e pessoas de menor escolaridade e nível econômico.

  12. Brazilian consumers' perception of tenderness of beef steaks classified by shear force and taste Percepção pelos consumidores brasileiros da maciez da carne classificada pela força de cisalhamento e sabor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Francisquine Delgado

    2006-06-01

    Full Text Available The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF 4.8 kg strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM and normal (non-calcium/NO-Ca meat taste by consumers according to gender, age, education and income levels. Steaks were previously classified by shear force measurements as tender or tough. Each consumer was served a paired sample of one tender and of one tough steak, which were either Ca-IM or NO-Ca treated before tenderness classification. Three hundred and eight consumers answered a nine-point intensity (tenderness and hedonic (taste scales evaluation questionnaire. Among consumers, 82.2% indicated beef as first choice meat products, 75.3% had beef at least four times a week; 39.3% considered taste as the most important meat attribute and 30.2% considered tenderness; 75.8% were males; 73.6% were 21 to 55 years old; 56.7% had college education; 76.6% had monthly income higher than US $ 435,00. Tender steaks were scored highest (P O conhecimento da percepção de maciez e sabor da carne bovina pelo consumidor é essencial para vislumbrar um mercado brasileiro que pague por qualidade. Este estudo avaliou a percepção diferenciada de contra-filé macio (WBSF 4.8 kg, ou ainda com sabor não característico (imersão em Ca/ Ca-IM ou normal (sem cálcio/ NO-Ca de acordo com sexo, faixa etária, e nível de escolaridade formal e renda dos consumidores. Os bifes foram pareados em amostras macia/dura e Ca-IM/NO-Ca, e servidos a 308 consumidores que responderam a um questionário apresentando escalas de intensidade (maciez e hedônica (sabor de nove pontos. O perfil dos consumidores mostrava que: 82,2% indicaram carne bovina como sua primeira escolha entre as carnes; 75,3% consumiam carne bovina pelo menos quatro vezes por semana; 39,3% consideravam sabor como o atributo mais importante durante o

  13. Máquina de Aspectos: un enfoque alternativo para la implementación de aspectos.

    OpenAIRE

    Gesto, Esteban; Hallar, Karim; Casas, Sandra

    2006-01-01

    La Programación Orientada a Aspectos (POA) es un nuevo paradigma de programación que propone mecanismos para soportar la separación de los aspectos no funcionales de los sistemas software. Una herramienta POA consiste en tres componentes principales: un lenguaje de programación base, un lenguaje de programación orientado a aspectos y un tejedor de aspectos (weaver). El presente trabajo propone un enfoque alternativo para la implementación de aspectos basado en la especificación de los mism...

  14. Aspectos moleculares da anemia falciforme

    OpenAIRE

    Galiza Neto Gentil Claudino de; Pitombeira Maria da Silva

    2003-01-01

    No presente artigo abordaram-se vários aspectos relacionados à natureza molecular da anemia falciforme, desordem hematológica de caráter hereditário que acomete expressivo número de indivíduos em várias regiões do mundo. As pesquisas realizadas em torno desta patologia da hemácia, ao longo de quase um século, a partir de 1910, cooperaram para a criação de um novo e importante segmento da ciência, denominado biologia molecular. A descoberta dos polimorfismos da mutação (GAT->GTG) no gene que c...

  15. Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas Sensory evaluation of meat lambs from males and femeles Texel × Corriedale finished in different systems

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marlice Salete Bonacina

    2011-08-01

    Full Text Available O objetivo neste trabalho foi avaliar o efeito do sexo e de três sistemas de terminação nas características sensoriais da carne de cordeiros Texel × Corriedale e na aceitação da carne pelo consumidor. Foram utilizados 90 animais, 45 cordeiros machos não-castrados e 45 fêmeas mantidos em pastagem até o desmame (70 dias e terminados em três sistemas de produção: pastagem; pastagem ao pé da mãe; e pastagem com suplementação (casca de soja em nível correspondente a 1% do peso vivo dos cordeiros. Após o abate, as carcaças foram armazenadas em câmara fria, com ar forçado, a 1ºC, durante 24 horas, para retirada do músculo longissimus dorsi, que foi congelado a -18ºC para análise sensorial. A caracterização sensorial da carne foi realizada por meio da análise descritiva quantitativa: 22 termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de julgadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Foi realizado um teste de aceitação utilizando escala hedônica híbrida de nove pontos. A carne dos machos e dos animais terminados em pastagem ao pé da mãe caracterizou-se pelo odor e sabor residual mais suaves de carne ovina e gordura, menor maciez e maior mastigabilidade em comparação à das fêmeas e dos animais terminados nos demais sistemas. As carnes dos cordeiros terminados nos sistemas de pastagem e de pastagem com suplementação são semelhantes quanto aos aspectos sensoriais. A carne é igualmente aceita pelos consumidores, independentemente do sexo e do sistema de terminação, apresentando boa aceitação.The objective of this work was to evaluate the effect of sex and of three finishing systems on sensory traits of Texel × Corriedale lamb meat an on the consumer acceptance of the meat. It was used 90 animals, 45 non-castrated male lambs and 45 females kept on pasture until weaning (70 days of age and finished in three production systems: pasture, pasture with mother

  16. Mejora de una explotación de ganado equino de carne de raza Burguete

    OpenAIRE

    Garbisu Alberdi, Oier

    2013-01-01

    En este proyecto de final de carrera se va a estudiar una explotación dedicada al equino de carne que en la actualidad sólo funciona como actividad complementaria para su propietario. Se buscará obtener mayores ingresos, de modo que permita que el promotor se pueda dedicar en exclusiva a la cría de yeguas y a la venta de la carne de los potros producidos en la explotación. Para ello se estimará la producción forrajera de las fincas de la explotación a través de la ETR acumulada entre dos apro...

  17. Perfil, hábitos e atitudes do consumidor da carne mirandesa

    OpenAIRE

    Oliveira, Edite Manuela Santos; Ribeiro, Maria Isabel; Nobre, Sílvia; Sousa, Fernando Ruivo de

    2010-01-01

    O objectivo deste estudo é conhecer o perfil, os hábitos e as atitudes dos consumidores da carne mirandesa DOP, a fim de melhor responder às suas necessidades, gostos e hábitos. A investigação prosseguiu com a aplicação directa dos questionários (165 questionários) aos consumidores de carne mirandesa DOP em três locais de venda (Bragança, Chaves, Porto) desde Fevereiro de 2009 a Novembro de 2009. Do total de inquiridos 65% têm idades compreendidas entre os 41 e os 60 anos, 29% possuem como ní...

  18. Aspectos moleculares da anemia falciforme

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Galiza Neto Gentil Claudino de

    2003-01-01

    Full Text Available No presente artigo abordaram-se vários aspectos relacionados à natureza molecular da anemia falciforme, desordem hematológica de caráter hereditário que acomete expressivo número de indivíduos em várias regiões do mundo. As pesquisas realizadas em torno desta patologia da hemácia, ao longo de quase um século, a partir de 1910, cooperaram para a criação de um novo e importante segmento da ciência, denominado biologia molecular. A descoberta dos polimorfismos da mutação (GAT->GTG no gene que codifica a cadeia beta da hemoglobina, originando diferentes haplótipos da doença, permitiu um melhor e mais amplo conhecimento em torno da heterogeneidade clínica nos pacientes falcêmicos. Analisando a hemoglobina na sua estrutura normal e mutante, sua produção e evolução, pode-se ter um entendimento mais completo da fisiopatologia desta doença e da sua complexidade clínica.

  19. Atividade de bioterápicos para o tratamento de mastite subclínica bovina.

    OpenAIRE

    Almeida, Anna Christina de; Soares, Thais Maria Pinheiro; Silva, Délcio Bueno; Silva, Bárbara Cardoso da Mata; Almeida, Patricia Natalicia Mendes; Santos, Claudinei Alves dos

    2011-01-01

    Objetivou-se avaliar a eficiência de bioterápicos administrados por meio da ração para o tratamento de mastite subclínica bovina causada por Staphylococcus aureus. O bioterápico na potência 12 CH foi produzido a partir de amostras de leite dos quartos infectados e administrado na dosagem de 0,5g do produto em pó por animal, espalhado sobre o alimento oferecido no momento da ordenha, duas vezes ao dia, durante 30 dias. Um grupo controle foi mantido nas mesmas condições recebendo placebo. Análi...

  20. Control integrado de garrapatas en la ganadería bovina

    OpenAIRE

    Roger Iván Rodríguez-Vivas; José Alberto Rosado-Aguilar; Melina Maribel Ojeda-Chi; Luis Carlos Pérez-Cogollo; Iris Trinidad-Martínez; Manuel Emilio Bolio-González

    2014-01-01

    Las infestaciones de la garrapata del ganado, Rhipicephalus microplus, producen el mayor problema global de ectoparásitos en ganado de regiones tropicales y subtropicales, provocando grandes pérdidas económicas en la producción bovina. El control de R. microplus se basa principalmente en el uso de ixodicidas; sin embargo, su uso irracional ha propiciado la aparición de garrapatas resistentes a las principales familias de ixodicidas. Esto hace necesario el desarrollo de alternativas de control...

  1. CONSUMO DE PRODUTOS LÁCTEOS DE ORIGEM NÃO BOVINA NO SUL DO BRASIL

    OpenAIRE

    Andrea Polidori Celia; João Feliz Duarte Moraes; Verônica Schmidt

    2012-01-01

    AAs cadeias de produção de leites de origem não bovina estão em crescimento no Brasil. O objetivo deste estudo foi identificar os tipos de produtos lácteos não bovinos mais consumidos e sua origem (se caprina, ovina ou bubalina), bem como avaliar as características do consumidor que adquire esses produtos. Verificou-se, ainda, a frequência de consumo de leite bovino e derivados. Realizou-se uma pesquisa tipo survey, pela internet, com 636 respondentes. O produto derivado de leite não bovino m...

  2. Impacto del virus de la leucosis bovina en la producción de leche

    OpenAIRE

    Cadavid Gutierrez , Lascario Artemo

    2012-01-01

    El objetivo del estudio fue determinar la prevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB) en vacas lecheras y establecer si existía una relación directa con la producción de leche. Se trabajo con 194 animales de la raza Holstein y Jersey (1-5 partos), en 9 hatos ubicados en la zona central del departamento del Valle del Cauca. Las 194 muestras de sangre fueron procesadas en el laboratorio de biología molecular de la Universidad Nacional de Colombia, donde se detecto el virus mediante la técnica de...

  3. Linfomatosis Bovina. Morfopatología en dos casos de campo

    OpenAIRE

    Joa, R.; Ancizar, J.; Betancourt, A.; Babaahmadi,

    2005-01-01

    La Linfomatosis ocurre exclusivamente en el tejido linfoide, de tal forma, que no está restringida en su origen a los ganglios linfáticos y el bazo, sino que surge también en los nódulos linfoides. En su diseminación puede afectar no solo al tejido linforreticular, sino a cualquier otro también (Ferrer, 1980). Se describe el cuadro lesional observado en dos hembras bovinas adultas, con edades de cinco y siete años, pertenecientes a una Unidad de Producción Lechera, las cuales fueron enviadas ...

  4. Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializan en Montevideo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laura María Raggio

    2014-12-01

    Full Text Available La técnica de asociación de palabras fue utilizada para realizar un estudio preliminar de la percepción sobre los tipos de carnes picadas comercializadas en Montevideo. 60 consumidores recibieron cinco tarjetas con las palabras: Carne Picada Común, Magra, Premium, de Ternera y Especial y se les solicitó que escribieran las cuatro primeras imágenes, asociaciones, pensamientos o sentimientos que vinieran a su mente al leer cada tarjeta. Posteriormente, evaluaron cuán saludable consideraban que era cada tipo de carne picada. Las respuestas fueron agrupadas en 16 categorías. La Carne Picada Común fue percibida como un alimento con alto contenido de grasa y evaluada como poco saludable. Las carnes picadas Magra y Premium fueron percibidas como productos con bajo contenido graso, nutritivas, saludables y de precio elevado. La tipo Premium fue considerada, además, como un producto de calidad. La carne picada de Ternera fue percibida principalmente como un producto con una textura tierna, suave y blanda, mientras que en la carne picada Especial se encontraron contradicciones en las palabras utilizadas por los consumidores para su descripción (cara-económica, con poca grasa- con mucha grasa. Por medio de esta técnica se identificaron los atributos más relevantes en el proceso de selección y toma de decisiones de compra de este tipo de producto.

  5. Qualidade da carne de cordeiros Santa Inês terminados com diferentes dietas Quality of Santa Ines lamb meat terminated with different diets

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marta Suely Madruga

    2005-02-01

    Full Text Available Foram avaliados os aspectos qualitativos da carne de cordeiros Santa Inês submetidos, na fase de terminação, a sistemas de alimentação diferenciados. Foram analisadas 24 pernas de cordeiros não-castrados, com idade de abate entre seis e dez meses, distribuídos eqüitativamente segundo as dietas recebidas: T1 = feno de capim-d'água + concentrado, T2 = feno de restolho de abacaxi + concentrado, T3 = palma + mistura, T4 = silagem de milho + concentrado. A utilização de quatro tipos de alimentos volumosos exerceu influência significativa sobre os teores de composição centesimal, cálcio, fósforo, colesterol, fosfolipídios, ácidos graxos saturados e poliinsaturados e nos parâmetros sensoriais da carne de ovinos Santa Inês. Os cordeiros alimentados com volumosos energéticos (T1, T2 e T4 apresentaram carnes com maiores concentrações lipídicas em (6,93; 8,09 e 8,38%, respectivamente, melhor qualidade sensorial e maiores percentuais de ácidos graxos monoinsaturados (C18:1, C16:1, com médias de 41,38; 46,40; 43,15 e 3,44; 3,34; e 2,76%, respectivamente. O uso de palma forrageira (T3 na alimentação dos cordeiros resultou em uma carne com teores de umidade, proteínas, fósforo, cálcio, colesterol e ácidos graxos saturados significativamente maiores em relação aos demais volumosos (T1, T2 e T4, porém com qualidade sensorial inferior.This study had the objective of evaluating the qualitative aspects of lamb meat from Santa Ines breed when submitted in the termination phase to different feeding systems. Twenty four legs from entire lambs with slaughter age from six to ten months were equally distributed among four different diets: T1 = capim-d'água hay + concentrate, T2 = pineapple hay + concentrate, T3 = forage palm + mixture, T4 = maize ensilage hay + concentrate. The utilization of four different forager feeds resulted in significant difference among the percentages of centesimal composition, calcium, phosphorus, cholesterol

  6. La cadena de comercialización de la carne de cabrito

    OpenAIRE

    Panea Doblado, Begoña; Alcalde Aldea, Mª Jesús; Ripoll García, Guillermo; Horcada Ibáñez, Alberto; Teixeira, Alfredo; Sañudo Astiz, Carlos

    2011-01-01

    En España no existe ninguna IGP o DOP de carne caprina. Ello se debe en parte a que el caprino es un sector con graves deficiencias estructurales y una estacionalidad de la producción y del consumo, así como por la falta de canales de comercialización estables

  7. Contribución a la patología de los carnívoros silvestres.

    OpenAIRE

    Sobrino Menchero, Raquel

    2008-01-01

    España cuenta con una rica comunidad de carnívoros silvestres terrestres. Esta tesis parte de las siguientes hipótesis: (1) los carnívoros terrestres, por su ubicación en la cúspide de la pirámide trófica, pueden ser buenos indicadores de la presencia y frecuencia de enfermedades que afectan a distintos taxones animales. (2) la diversidad paisajística de la Península Ibérica, que se asocia con diferentes comunidades de carnívoros terrestres, podría determinar diferencias en la distribución y ...

  8. Seroprevalencia de rinotraqueitis infecciosa bovina en hatos lecheros de Toca – Boyacá

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ximena Ochoa

    2012-08-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la Seroprevalencia de rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR en hatos lecheros del municipio de Toca – Boyacá. Materiales y métodos. Se recolectaron 80 muestras de sangre de hembras bovinas que estuvieran en producción, o que dentro de su historial reportaran un parto, especificando datos de cada una, identificación, edad, número de partos, problemas reproductivos que presentaban y el tipo de alteración reproductiva. Las muestras de suero fueron procesadas para determinar la presencia de anticuerpos de la enfermedad. Resultados. La seroprevalencia para IBR, en el municipio de Toca - Boyacá, fue de 35.65%, distribuida así: 17.9% en ejemplares entre 24-60 meses, 60.7% en animales de entre 72-108 meses y 21.4% en animales mayores de 109 meses; la prueba fue positiva en 32% de las vacas con problemas reproductivos (n=8, en 1.25% (n=1 de la muestra se registró antecedente de aborto y prueba positiva. Conclusiones. El presente trabajo constituye el primer reporte de análisis de esta enfermedad en el municipio de Toca-Boyacá, que demuestra la presencia de la enfermedad en la zona. Simultáneamente, se plantea que esta afección pueda ser uno de los posibles factores de riesgo que afecta la rentabilidad económica de las producciones lecheras.

  9. Quality of aged meat from Charolais vs nellore cattleQualidade da carne maturada de bovines Charolês vs nelore

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Louise Manha Perez

    2012-02-01

    congeladas para posterior realização das análises de: perda de água por exsudato, força de cisalhamento, perda de água por pressão, pH, cor (valor de L*, a*, b*, croma e tonalidade, análise sensorial, microbiologia e índice de fragmentação miofibrilar. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal, da Universidade Estadual de Londrina. O delineamento experimental foi completamente casualizado e os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. A Análise microbiológica revelou que todas as bactérias avaliadas tiveram crescimento até o dia sete de maturação, porém diminuíram no tempo 14 dias de maturação. O pH diminuiu com o aumento do período de maturação. A perda de água por pressão e o índice de fragmentação miofibrilar, não foram alterados com o tempo de maturação. A força de cisalhamento e os componentes da cor (L, a*, b*, croma e tonalidade foram influenciados pelos tempos de maturação, sendo o tempo 14 dias o melhor deles. A análise sensorial só apresentou diferença para maciez. A carne bovina maturada embalada a vácuo não perdeu suas características de carne, entretanto melhorou a maciez.

  10. Trichinella: epidemiología y nuevas perspectivas de inspección sanitaria en carnes de equino (I)

    OpenAIRE

    Fàbregas i Comadran, Xavier; Benito, J.

    2001-01-01

    El presente artículo obtuvo el Primer Premio del VI Concurso ADITSIC de trabajos sobre inspección y calidad de la carne. Se trata de una revisión sobre la epidemiología de la Trichinella en la que se muestran los últimos hallazgos sobre la investigación de las triquinas en las carnes de equino

  11. Contenido orgánico de extractos parcialmente purificados de pulpa dental humana y bovina

    OpenAIRE

    María Mercedes Salas; María Luisa de la Casa; María Elena López

    2011-01-01

    La pulpa dental contiene tejido conectivo rico en proteínas, mayormente colágeno. El objetivo de este trabajo fue describir un método de purificación de componentes orgánicos pulpares humanos y bovinos, vital y necrótico para validar el modelo experimental bovino. Se prepararon extractos con 50 mg de fracción media de pulpas unirradiculares, 20 humanas o 1 bovina, en 500 µL de Tris-HCl 50 mM pH 7,4, floruro de fenil metil sulfonilo 1mM e hidrocloruro de benzamidina 5 mM frío. Se homogeneizó y...

  12. Suplementacion de minerales en la produccion bovina – Mineral supplementation for cattle production

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arcesio Salamanca

    2010-09-01

    Full Text Available ResumenSe hace una revisión de las deficiencias de minerales en los suelos y su relación con la planta y el animal, evidencias en las pajas nativas de la sabana inundable del Departamento de Arauca, de la importancia de los minerales en la alimentación bovina, de algunos resultados de investigación y de las convicciones productivas al suplementar a los bovinos con sales mineralizadas SummaryA review of mineral deficiencies in soils and its relation to plant and animal evidence in the native straw flooded savanna of the Department of Arauca, the importance of mineral in the diet of cattle, some results research and belief productive to supplement the cattle with mineral salts.

  13. Polimorfismo y asociación de marcadores de genes candidatos para caracteres de color de carne y crecimiento en bovinos

    OpenAIRE

    Rogberg Muñoz, Andrés

    2011-01-01

    La definición de la calidad de la carne depende en gran medida de percepciones subjetivas del consumidor. No obstante, el primer atributo que el consumidor detecta es el color y por la decoloración un 15% de la carne vacuna pierde valor. Factores genéticos, ambientales, de transporte y de procesamiento, influyen en los atributos de la carne, sin embargo, en bovinos específicamente, los efectos genéticos han sido poco estudiados. A nivel molecular la carne debe su tonalidad rojiza principalmen...

  14. Factores determinantes del consumo de carne de conejo. Análisis de preferencias y aceptación de alternativas al consumo tradicional

    OpenAIRE

    Antón Antón, Iván

    2009-01-01

    El presente trabajo tiene como objetivo analizar los factores determinantes de la demanda de carne de conejo, analizando el descenso de su consumo respecto a otros tipos de carnes. En esta misma línea, se pretende analizar las preferencias de los consumidores hacia la carne de conejo y su predisposición a aceptar nuevos productos a base de carne de conejo, principalmente dirigidos al segmento de consumidores jóvenes, como una posible alternativa comercial Con este fin, el...

  15. La higiene del ganado y la fasciolosis bovina, Medellín y Rionegro, 1914-1970 Cattle hygiene and bovine fasciolosis. Medellín and Rionegro 1914-1970

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luz Elena Velásquez Trujillo

    2006-04-01

    Full Text Available Al estudiar la fasciolosis bovina en el campo biomédico, se vio la necesidad de investigarla y comprenderla desde el punto de vista histórico. Aquí nos ocupamos de dicho aspecto en Medellín y Rionegro durante gran parte del siglo XX. La importancia y dinamismo de la ganadería en Antioquia en el siglo XX explican en parte la preocupación privada y oficial por mejorar esa actividad mediante la prevención de enfermedades. Desde 1914 surge una política sanitaria local interesada en el control de alimentos provenientes de la cría de animales. Al tiempo que crece la producción lechera, emergen la necesidad del control veterinario y la enseñanza de la medicina veterinaria. Aunque la fasciolosis bovina se puede rastrear desde las primeras décadas del siglo XX, en los registros biomédico y sanitario de Medellín y Rionegro no aparece como preocupación prioritaria. Los estudios sobre esta enfermedad publicados en periódicos y revistas del país en la primera mitad del siglo XX circularon entre especialistas y no tuvieron incidencia en el sector ganadero. Incluso, la documentación de las últimas décadas del siglo XX sugiere que pese a la alta incidencia de la enfermedad, las investigaciones sobre fasciolosis no han tenido impacto en el desarrollo de programas para su prevención y control. In the approach of bovine fasciolosis biomedical studies, historical research has become necessary. Here we deal with the historical aspects in Medellín and Rionegro during most of XX century. The importance and dynamism of cattle activity in Antioquia during XX century partially explains private and official interests in improving this sector of economy through disease prevention. Since 1914, a local sanitary policy emerges, concerning control for food coming from animal brood. While milk production increases, the requirement of veterinary control and teaching appears in Colombia. Although bovine fasciolosis reports can be followed since the first

  16. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    OpenAIRE

    Giovambattista Guillermo; Muñoz Flórez Jaime Eduardo; Posso Terranova Andres Mauricio; Hernández Herrera Darwin Yovanny; Antonio Benavides Javier

    2011-01-01

    Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB) en 360 muestras de ADN de oc%o razas bovinas criollas: Blanco (re)inegro  (B(N),  -asanare/o (-AS),  -oste/o con -uernos (---), -%ino Santandereano (-%S), -a4uete/o (-8T), Hartón del Valle (HV), Romosinuano (RS) y San Martinero (SM), dos Razas SintBticas -olombianas: Lucerna (LD-)  y VelEs4uez (VGL) y dos razas HorEneas: Bra%- mEn (B) y Holstein (H)J Para la detección del proKvirus se amplificó una región del gen ...

  17. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    OpenAIRE

    Darwin Yovanny Hernández-Herrera; Andrés Mauricio Posso-Terranova; Javier Antonio Benavides; Jaime Eduardo Muñoz-Flórez; Guillermo Giovambattista; Luz Ángela Álvarez-Franco

    2011-01-01

    Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB) en 360 muestras de ADN de ocho razas bovinas criollas: Blanco Orejinegro (BON), Casanareño (CAS), Costeño con Cuernos (CCC), Chino Santandereano (ChS), Caqueteño (CQT), Hartón del Valle (HV), Romosinuano (RS) y San Martinero (SM), dos Razas Sintéticas Colombianas: Lucerna (LUC) y Velásquez (VEL) y dos razas foráneas: Brahmán (B) y Holstein (H). Para la detección del pro-virus se amplificó una región del gen env viral, mediante PCR a...

  18. Métodos de detección de la mastitis bovina (Methods of detection of the bovine mastitis)

    OpenAIRE

    Bedolla, CC; Castañeda, VH; W. Wolter

    2007-01-01

    ResumenEste artículo es una revisión bibliográfica sobre los métodos de detección de la mastitis bovina que se utilizan más comúnmente en el mundo. La mastitis bovina es la inflamación de la glándula mamaria causada por una infección por patógenos. Es una de las enfermedades más frecuentes de la producción que afecta a la industria lechera en todo el mundo. Puede presentarse de manera clínica y subclínica. La mastitis subclínica es de larga duración y es mucho más frecuente que la mastitis c...

  19. ANÁLISE DO DESEMPENHO DE EMPRESAS DO SEGMENTO DE CARNES E DERIVADOS LISTADAS NA BM&FBOVESPA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Simone Sehnem

    2012-10-01

    Full Text Available O objetivo do trabalho consiste em analisar o desempenho econômico e financeiro das empresas frigoríficas que negociam ações na BM&FBOVESPA em uma série histórica que compreende um período de 5 anos. A fundamentação teórica resgata aspectos relacionados a internacionalização de empresas e estudos que relacionam internacionalização e desempenho. O trabalho foi desenvolvido por meio da utilização de dados das empresas do segmento de carnes e derivados, isto é, frigoríficos, disponibilizados no economática e que negociam ações na BM&FBOVESPA. No que diz respeito à forma de abordagem do problema, a presente pesquisa trabalha sob o enfoque quantitativo e classifica-se em uma pesquisa de cunho descritivo. Com relação aos procedimentos, classifica-se em uma análise de uma série histórica do desempenho econômico e financeiro das organizações de capital aberto pertencentes ao segmento de frigoríficos, o que permite fazer um diagnóstico dessas empresas. As contribuições desta pesquisa consistem em elucidar que ficou perceptível que as empresas lideres do setor, quais sejam JBS Friboi, BR Foods e Marfrig, em sua maioria ocupam a liderança nos indicadores de desempenho econômico analisados. São empresas que cresceram e se internacionalizaram nos últimos anos, aumentando o patrimônio, a estrutura produtiva e os rendimentos. Possuem maior capacidade de competir, por terem estruturas de escala e unidades industriais distribuídas nos diferentes continentes, o que lhes aufere ganhos em detrimento das empresas de porte menor. Conclui-se que a internacionalização impacta de maneira forte no desempenho das organizações analisadas no presente estudo

  20. A segurança da carne de cavalo em Portugal

    OpenAIRE

    Gameiro, Ana Margarida Godinho Freire

    2014-01-01

    Na presente dissertação pretende-se caracterizar a segurança do abate e do consumo humano de carne de cavalo em Portugal, no período de 2011 até ao primeiro semestre de 2014. Numa primeira fase, abordou-se o papel do cavalo como fator de progresso da civilização, seguido de uma análise antropológica sobre o consumo da carne de cavalo, também designada de hipofagia, e as razões que determinaram a sua maior ou menor aceitação ao longo dos tempos, dando particular relevância ao papel que a Fr...

  1. SEROPREVALENCIA DEL VIRUS DE LA LEUCOSIS VIRAL BOVINA EN ANIMALES CON TRASTORNOS REPRODUCTIVOS DE MONTERÍA

    OpenAIRE

    César Betancur H; Juan Rodas G

    2008-01-01

    Objetivo. Determinar la seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB) en animales con trastornos reproductivos. Materiales y métodos. Se recolectaron 137 muestras de sangre de hembras con antecedentes de infertilidad, pertenecientes a 28 fincas distribuidas en el municipio de Montería; adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 26 toros pertenecientes a las mismas fincas que fueron analizadas para anticuerpos contra LVB. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA. Se realiz...

  2. CARNE DE MONTE Y CONSUMO DE FAUNA SILVESTRE EN LA ORINOQUIA Y AMAZONIA ( COLOMBIA Y VENEZUELA)

    OpenAIRE

    2012-01-01

    Este taller regional estuvo dirigido al tema de carne de monte, consumo de fauna silvestre y procesos alternativos (cría de animales en cautiverio y piscicultura extensiva, entre otros), como elementos que aportan a la seguridad alimentaria de las comunidades locales (rurales e indígenas) en la Orinoquia y Amazonia (Colombia -­ Venezuela). Este evento tuvo como antecedente tres talleres realizados desde 2009 (talleres II, III, IV) y reuniones de expertos llevadas a cabo en 2002 para actual...

  3. Histopathological aspects of Bovine Enzootic Hematuria in Brazil Aspectos histopatológicos da Hematúria Enzoótica Bovina no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Vargas Peixoto

    2003-06-01

    Full Text Available The bladder lesions of 59 cattle, from the States of Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná and Amazon, affected by Bovine Enzootic Haematuria (BEH, were studied histologically. The objective of this study was to describe and reclassify neoplastic and non-neoplastic alterations not yet reported, according to the more complete current nomenclature used in human medicine. There was an almost complete identity with alterations observed in the bladder of man. Due to the occurrence of two or more neoplasms in the same animal, differences in the methodology and in the concept of classification, a more precise comparison was not possible. Coexistence of different types of epithelial and/or mesenchymal tumour growth was frequently seen. Rare neoplasms or differentiations not previously described were found in the bladder of some animals affected by BEH. These were trabecular carcinoma with Paneth cells differentiation, mesonephroid adenoma, mesonephroid adenocarcinoma, "signet ring" cell carcinoma, plasmocytoid carcinoma, chromophobe cell carcinoma and nested type of transitional cell carcinoma. Haemangiosarcomas originating from haemangiomas were also observed. This study also revealed the occurrence of many tumors with anaplasia and pronounced infiltrative features, but which did not metastasize. The elucidation of the cause of this "barrier against metastases" and its relationship with chemical carcinogenesis induced by the ptaquiloside, the active principle of bracken fern (Pteridium aquilinum, could be of interest to future research on the control ofneoplasia in man and animals.Com o objetivo de descrever alterações neoplásicas e não-neoplásicas ainda não relatadas e, paralelamente, reclassificá-las de acordo com nomenclatura mais completa e atual utilizada em medicina humana, foram estudadas, histologicamente, lesões da bexiga de 59 bovinos com Hematúria Enzoótica (HEB, oriundos dos Estados do Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e Amazonas.Verificou-se, em termos qualitativos, quase uma perfeita identidade com as lesões de bexiga observadas em seres humanos. Comparações mais exatas com relação à freqüência dessas alterações ficaram prejudicadas, dadas a ocorrência de duas ou mais neoplasias em um mesmo animal e as diferenças da metodologia empregada ou do conceito de classificação. Coexistência entre neoplasias diversas, epiteliais e/ou mesenquimais, foi vista com freqüência. Neoplasias ou diferenciações raras, ainda não descritas na bexiga de bovinos, como carcinoma trabecular com diferenciação em células de Paneth, adenoma e adenocarcinoma mesonefróides, carcinoma "signet ring" (anel de sinete, carcinoma plasmocitóide, carcinoma de células cromófobas e carcinoma transicional tipo ninhado foram observadas na bexiga de alguns animais com HEB. Foram verificados hemangiossarcomas proliferando a partir de hemangiomas.O estudo revelou, ainda, a ocorrência de diversos tumores com anaplasia e carácter infiltrativo acentuados, incapazes, porém, de metastizarem. O esclarecimento da(s causa(s dessa "barreira à metástase" e suas relações com a carcinogênese química induzida pelo ptaquilosídeo, o princípio ativo de Pteridium aquilinum, talvez possa ser de interesse em futuros estudos que visem combater o câncer no homem e nos animais.

  4. Perfil aromático e qualidade química da carne de caprinos Saanen alimentados com diferentes níveis de concentrado Aroma profile and chemical quality of goat Saanen meat fed with different levels of concentrate

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marta Suely Madruga

    2008-05-01

    Full Text Available Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis. Os níveis de concentrado e volumoso utilizados na alimentação dos caprinos Saanen não influenciaram os parâmetros químicos e físico-químicos de umidade, cinzas, proteínas, colesterol, fosfolipídios, pH, Aw, a*, b*, L* da carne. No entanto, a concentração de gordura, os percentuais de ácidos graxos insaturados (mono e poli e a textura da carne diferiram significativamente entre os níveis de concentrado usados. Tanto na análise qualitativa quanto na quantitativa de componentes voláteis, o extrato da carne de caprinos alimentados com 50% de concentrado apresentou melhor qualidade aromática. A relação 50:50 volumoso:concentrado foi a mais viável para a alimentação de caprinos machos Saanen para abate aos 22 kg de peso vivo, considerando os aspectos de redução de custo e qualidade química e aromática da carne caprina produzida.The objective of this work was to evaluate the effect of the levels concentrate of the diet on meat quality of no castrated male kid Saanen goats. Fifteen male goat with initial 16 ± 0.3 kg BW and four months old were fed diets formulated with 80, 65 e 50 of concentrate up to the animals reached a final a 22 kg BW. The rations were formulated to promote a weight gain of 150g/anim.day. Centesimal composition, colour, texture, lipid and volatile components profile were evaluated in fifteen goat shoulders. The concentrate and forage

  5. Estudo do aproveitamento das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare em farinha de carne Study of the utilization of the pantanal alligator's viscera for meat flour

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Fernando Romanelli

    2003-12-01

    Full Text Available O presente trabalho teve por objetivo a produção de farinha de carne a partir das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare e o estudo das propriedades físico-químicas, bioquímicas e bacteriológicas da farinha elaborada. Essas características que servem de parâmetro de controle de qualidade, são normalmente exigidas na comercialização de farinhas de carne elaboradas a partir de vísceras e outros materiais de descarte para animais de consumo doméstico. Os resultados obtidos do pH, acidez solúvel, composição percentual dos componentes, dos minerais Ca e P, digestibilidade em pepsina, aspecto microbiológico (presença de "salmonela" e estabilidade avaliada pelo nº de TBARS da farinha mostram ser viável o uso das vísceras do jacaré do pantanal como fonte alternativa de nutrientes para incorporação nas formulações de ração animal .The present paper shidied study the production of the meat flour from the pantanal alligator's viscera as well as the physic-chemical, biochemical and microbiological proprieties of the obtained flour. These proprieties can be parameters of quality control and are normally demanded in the trade of meat flour made from viscera and other discharge animals for domestic use.The results obtained from pH, soluble acidity, components percentual composition, Ca and P minerals, digestibility in pepsin, the microbiological aspect (salmonella determination, and the stability to the meat flour according to the evaluation of the number of TBARS, demonstrate the use of the viscera of the pantanal alligator are feasible as alternate source of nutrients for the incorporation in the formulating of animal feed.

  6. Impacto de las actividades antrópicas derivadas de la industria petrolera en relación con la presencia de metales pesados en la ganadería bovina colombiana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    JJ Bustamante

    2015-01-01

    Full Text Available La región del Magdalena medio es una zona de actividad industrial-minera con exploraciones y refinación de hidrocarbur os. Por ello los animales que viven en esta área geográfica son afe ctados por la presencia de contaminante s, especialmente metales pesado s. En este trabajo se estudiaron 40 animales adultos, sacrificados en el matadero de Barrancabermeja, procedentes de explotaciones bovinas cercanas a industrias con actividad petrolífera. Se det erminó la presencia de plomo, cadmio, molibdeno y zinc en hígado, riñó n, músculo y piel mediante espectro fotometría de absorción atómica y se compararon los resultados obt enidos con los límites máximos permisibles establecidos por la Unión Europea y el Codex Alimentarius [1,2]. Se encontró mayor concentración de todos lo s metales en Barrancabermeja excepto el Zn que presentó mayores niveles en Yondó. Un núm ero importante de mue stras hepáticas (9 0 y 50%, renales (75 y 15% y musculares (85 y 90% de ambas localizaciones superaron los valores permisibles de Pb tanto de l Codex Alimentarius, como de la U nión Europea. Situación similar sucede con el Cd en Barrancabermeja, superando en el 85%, el 10 % y la totalidad (100% los valores permitidos por la Unión Europ ea en hígado, riñón y músculo respectivamente, mientras que en Yondó, 65% de las muestras hepáticas y todas las muestras musculares superan esos mismos límites. Por ello podemos conclu ir que el consumo de carne y vísce ras de bovinos que pastorean en el Magdalena Medio Colombiano, rep resenta un grave riesgo para la salud humana como consecuencia de su alto grado de contaminació n con metales pesados.

  7. Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare Meat processing of pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pedro Fernando Romanelli

    2002-01-01

    Full Text Available Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer, carne em conserva (enlatado, carne curada e não cozida (defumada e produto curado e cozido (tipo apresuntado. Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação.This study considers different ways of processing alligator swampland meat as an alternative of consumption in a non conventional way for that species. It also evaluates the utilization of the meat coming from parts normally discarded such as muscle of the trunk and membranes. The following processes were accomplished to reach the objective: non sausage products (type hamburger preserved meat (canned, non-cooked cured meat (smoky, and cured cooked product (type ham. The quality of the products was evaluated through sensorial analyses and the data were submited to statistical treatment to determine the acceptance degree.

  8. Aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Regina Cogollo Jiménez

    2012-12-01

    Full Text Available Introducción: El embarazo en la adolescencia, es un evento inesperado, sorpresivo. Este artículo establece la importancia de identificar los aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente en las embarazadas asistentes al programa de Control Prenatal de una Empresa Social del Estado de nivel 1 en Montería en 2009, para comprender las actitudes y los comportamientos asociados a esta etapa tan temprana. Materiales y Métodos: Es un estudio descriptivo, cuantitativo, de corte transversal. Población y muestra: 30 adolescentes embarazadas asistentes al Programa, el muestreo por conveniencia. Se utilizó la encuesta y la observación directa, previa autorización del Director de la empresa. Resultados: Caracterización de la población: predominó la edad de 15 a 19 años (adolescencia tardía, uniones libres, baja escolaridad debido a la deserción escolar, ingreso económico menor al salario mínimo legal vigente. Aspectos Biológicos: la menarquía a temprana edad (9 a 14 años, y en ella la mitad de los embarazos. La mayoría de los segundos embarazos terminaron en parto, la minoría en cesárea y aborto. La captación para los controles prenatales fue tardía, algunas no cumplieron con las citas programadas. Aspectos Psicológicos: inestabilidad con la pareja al enterarse del embarazo, tuvieron soporte familiar moral y económico, abandonaron sus estudios y presentaron malestares como estrés, depresión y tristeza. Aspectos Sociales: predominó la convivencia con la familia extensa. Hubo aceptación en el colegio y en los amigos. Discusión y Conclusiones: Se plantean estrategias para disminuir estos aspectos: elaboración de una cartilla sobre “Cuidado de la adolescente embarazada”, creación de espacios de reflexión, jornadas lúdicas educativas, entre otros. (Rev Cuid 2012; 3(3:385-93.Palabras clave: Embarazo en Adolescencia, Bienestar Materno, Atención Prenatal. (Fuente: De

  9. QUALIDADE DE LEITE PRODUZIDO POR RAÇAS BOVINAS NO MUNICÍPIO DE ITUVERAVA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Amalia Brunini

    2015-06-01

    Full Text Available : This study aims to evaluate the quality of raw milk produced by the cattle breeds Holstein, Girolando, Gir and Brown Swiss, in Ituverava city, São Paulo state. There were collected five milk samples of each cattle breed, which were analyzed for the following parameters: total solids, solids nonfat, fat, protein, casein, lactose, acidity, pH, and the minerals calcium, potassium and phosphorus. The results obtained in this study, based on total solids, solids non fat, protein, casein, lactose, acidity, pH, and minerals (calcium, potassium and phosphorus indicate that the raw milk samples are evaluated in the standards established by the legislation. Considering the fat and protein, it can be concluded that milk produced by animals of the bovine breeds Gir and Brown Swiss is best suited to supply the agribusiness industry that manufactures dairy. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do leite cru produzido por bovinos das raças: Holandês, Girolando, Gir e Pardo-Suíço, no município de Ituverava/SP. Foram coletadas, de cada raça bovina, cinco amostras de leite, que foram analisadas quanto aos parâmetros sólidos totais, extrato seco desengordurado, gordura, proteína, caseína, lactose, acidez, pH e os minerais cálcio (Ca, potássio (K e fósforo (P. Os resultados obtidos neste estudo, com base nos teores de sólidos totais, extrato seco desengordurado, proteína, caseína, lactose, acidez, pH e minerais (cálcio, potássio e fósforo indicam que as amostras de leite cru aqui avaliadas estão em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação. Ao se considerar os teores de gordura e proteína, pode se concluir que o leite produzido por animais das raças bovina gir e pardo suíço é o mais adequado ao abastecimento da agroindústria que fabrica derivados de leite.

  10. Estudio del consumo de la carne de cerdo en la zona metropolitana del Valle de México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guillermo Felipe Cortés Tinoco

    2012-01-01

    distribución X2. Se levantó una encuesta semiestructurada aplicada a 440 individuos. Entre los principales resultados se encontró que el ingreso y consumo bajos están correlacionados positivamente con los tipos de cortes de carne, frescura del producto, lugar de venta y cantidad de cortes adquiridos. La variable sin relación significativa con el consumo e ingreso fue el número de servicios agregados a la carne. Se concluye que los consumidores con ingresos bajos y medios demandan cortes populares (chuleta, bistec, espinazo, maciza, pierna y otras piezas. Consumen principalmente carne fresca (caliente y la adquieren en mercados públicos y carnicerías de barrio.

  11. ESTUDIO DEL POTENCIAL ZOONÓTICO DEL VIRUS DE LA LEUCOSIS BOVINA Y SU PRESENCIA EN CASOS DE CÁNCER DE SENO

    OpenAIRE

    A. Ochoa-Cruz; A. Uribe; M. Gutiérrez

    2006-01-01

    El virus de la leucosis bovina (BLV) es un retrovirus oncogénico que pertenece a la familia Retroviridae y es conocido por su distribución mundial. Fue aislado por primera vez en 1969 asociado a la leucosisenzoótica bovina (LEB) que es una de las neoplasias más comunes en ganado. Algunos investigadores han propuesto que este virus está asociado con el cáncer de seno en el hombre, lo cual supondría uncomportamiento zoonótico, donde el BLV, puede infectar también al humano. Para demostrar esta ...

  12. Determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas de la vereda Morichal, Yopal, Casanare

    OpenAIRE

    Nelly Andrea Bautista-R.; Yefer Alexander Nova-R.; Martín Orlando Pulido-Medellín; Roy José Andrade-Becerra

    2013-01-01

    La investigación se llevó a cabo con el objetivo de realizar una determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas. Se recolectaron 100 muestras de sangre de hembras escogidas al azar, pertenecientes a tres fincas del sector La Guafilla, de la vereda Morichal, en Yopal, Casanare, las cuales fueron analizadas para anticuerpos contra el LVB (virus de la Leucosis Viral Bovina); adicionalmente, se obtuvieron 100 muestras de los mismos animales para reali...

  13. Evaluación del perfil de ácidos grasos de carne de vacuno mediante espectroscopia MIR

    OpenAIRE

    Beruete Jordana, Edurne

    2015-01-01

    El objetivo de este trabajo de fin de carrera es la evaluación del perfil de ácidos grasos de la carne de vacuno, con especial atención a los de interés nutricional (ácido linoleico conjugado, CLA por sus siglas en inglés, y lino) en carne y grasa intramuscular de ternero frisón mediante espectroscopia de infrarrojo medio (MIR por sus siglas en inglés). Para la realización de este trabajo se han empleado muestras de 24 terneros frisones. Estas muestras se encuentras dividida...

  14. Evaluación del empleo de miel artesanal en la conservación de carne picada de ternera

    OpenAIRE

    Rojo Cortina, María Dolores

    2013-01-01

    [SPA] Desde la antigüedad, el hombre ha utilizado diferentes sustancias para alargar todo lo posible la vida útil de los alimentos. Los alimentos están sometidos a cambios o alteraciones que los hacen inaceptables para el consumidor. En particular, la carne y sobre todo, la carne picada, es un producto perecedero con una vida útil corta. Actualmente, la industria alimentaria utiliza tecnologías tales como la temperatura (frío y calor), envasados (aire, vacío, atmósferas modificadas), la adici...

  15. Consumo de Carne de Monte de Armadillo (Dasypus novemcinctus) y sus Repercusiones en Salud Pública en Colombia

    OpenAIRE

    Laura Cristina Sánchez-Sáenz

    2015-01-01

    Objetivo: Hacer una revisión general del panorama nacional sobre consumo de carne de monte y zoonosis asociadas a fauna silvestre. Asimismo, citar como ejemplo uno de los reservorios zoonóticos consumidos con mayor frecuencia en Colombia debido a que existe poco conocimiento acerca de sus repercusiones en salud pública. Metodología: Mediante una revisión de literatura durante el segundo semestre del 2013, se identificaron los principales temas y subtemas asociados al consumo de carne de m...

  16. La carne y el pescado en el sistema alimentario judío en la España medieval

    OpenAIRE

    Cantera Montenegro, Enrique

    2003-01-01

    En este trabajo se ofrece una panorámica general acerca de la carne y el pescado como elementos fundamentales de la alimentación de los judíos en la España medieval. Para ello, se tratan diversas cuestiones, como las prescripciones alimentarias que la religión judía impone en relación con la carne y el pescado, el lugar que dictios alimentos ocupaban en la alimentación cotidiana de los judíos fiispanos, y la organización pública de la alimentación en las...

  17. Carne de yacaré: exótica y saludable

    OpenAIRE

    Martens, María Florencia

    2010-01-01

    La presente investigación procura indagar acerca de un producto el cual su consumo no es habitual en nuestra población pero que se presenta como una nueva propuesta saludable que se produce en nuestro país. El objetivo general consiste en determinar las características organolépticas de la carne de yacaré en diferentes preparaciones, siendo estas color, textura, jugosidad, aroma y sabor; y el grado de aceptación de las mismas. Como objetivos específicos se plantean co...

  18. Metamorfosis del aparato digestivo de larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli (Anura: Leptodactylidae)

    OpenAIRE

    Ulloa Kreisel, Zandra E.

    2000-01-01

    Las larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli presentan un tubo digestivo más corto que la mayoría de las larvas de anuros, tiene 6 veces la longitud del cuerpo del renacuajo y se caracteriza también por tener un estómago larval. El presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de transformaciones en la cavidad bucofaríngea y tubo digestivo en larvas de esta especie durante la metamorfosis y comparar las estructuras digestivas estudiadas en otras especies de Leptodactylidae de ...

  19. Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos

    OpenAIRE

    Cadavez, Vasco; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A.

    2006-01-01

    Este trabalho teve como objectivos avaliar os efeitos do género e do peso da carcaça na qualidade da carcaça e carne de cabritos de raça Serrana. Para tal, foram utilizados 60 cabritos (30 machos e30 fêmeas) de raça Serrana - Variedade Transmontana, abatidos diferente peso vivo de forma a' obter carcaças com peso dentro dos limites estabelecidos pela Denominação de Origem Protegida (4 a 8 kg).

  20. Elasticidad de la demanda francesa de carne de cordero de origen espanol

    OpenAIRE

    Ameur, Mehrez; Kaabia, Monia Ben; Jose M. Gil

    2004-01-01

    En este trabajo se aborda el estudio de las exporaciones espanolas de carne de ovino y caprino hacia la UE y, en particular, hacia Francia, principal destino de las mismas. El metodo utilizado se basa en la estimacion de un sistema de demanda de importaciones en el que se ha prestado especial atencion a las propiedades estadisticas de las series incluidas. La existencia de precios no estacionarios ha determinado la realizacion de un analisis previo de los mismos con el fin de determinar si es...

  1. 'Impuesto a la carne'. El cuerpo-testigo y el contagio de lo común

    OpenAIRE

    Scarabelli, Laura

    2015-01-01

    Ya desde el mismo polifacético título, que alude a una obligación y a una deuda, con la novela Impuesto a la carne (2010), Diamela Eltit indaga la historia chilena (y latinoamericana) a través de la figuración de un poderoso hospital que ‘contiene’ una serie de cuadros históricos.El presente trabajo se propone los siguientes objetivos: 1) analizar la pareja protagónica y su función meta-testimonial; 2) indagar la peculiar relación de las dos mujeres con el espacio que las alberga; 3) examinar...

  2. El sistema de producción de carne en España

    OpenAIRE

    Alicia Langreo Navarro

    2008-01-01

    Ganadero intensivo español, que ha conseguido situarse entre los más eficaces de Europa a pesar del déficit de cereales y proteaginosas para la alimentación animal. Se analiza su peso en la producción agraria, su evolución y la estructura de su cadena de producción. Se analiza la estructura de la cadena de producción de cada una de las carnes, las relaciones de coordinación vertical y la estrategia de las empresas ganaderas y cárnicas principales. Se hace una referencia a los cambios experime...

  3. Ghost in the Shell: nueva carne, viejas dolencias

    OpenAIRE

    Del Vigo, Gerardo Ariel

    2015-01-01

    El presente análisis de Ghost in the Shell, film animado japonés de cyberpunk, comprende una serie de reflexiones acerca de las tensiones entre el humanismo y el posthumanismo problematizadas en la categoría cíborg. A partir del desarrollo del personaje protagonista, Motoko Kusanagi, se dará cuenta también de las problemáticas de una sociedad tecnocolonizada en lógicas capitalistas de producción constante en los cuerpos y sus síntomas de persistencia humana en la nueva carne posthumana....

  4. SEROEPIDEMIOLOGÍA DE LA RINOTRAQUEITIS INFECCIOSA BOVINA EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, COLOMBIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Betancur H

    2006-12-01

    Full Text Available Objetivo. Estudiar la sero prevalencia de IBR en ganado bovino con antecedentes de infertilidad.Materiales y métodos. Se recolectaron 150 muestras de sangre de hembras con antecedentes deinfertilidad y sin historia de vacunación contra IBR, pertenecientes a 32 fincas distribuidas en elmunicipio de Montería. Adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 20 toros pertenecientesa las mismas fincas. Se analizaron anticuerpos contra IBR mediante la prueba de ELISA. Resultados.Los resultados mostraron una seroprevalencia de 74.7% para rinotraqueitis infecciosa bovina. Seencontraron diferencias significativas en cuanto a prevalencía para las variables sexo y edad de losanimales (p0.05. Conclusión. La alta prevalencia de lainfección por IBR en vacas podrían correlacionarse con la infección en toros, lo cual tiene unsignificado relevante, ya que la infección es de transmisión venérea. Estos resultados deben alertara las autoridades sanitarias para que implementen estrategias de prevención y control.

  5. Aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente

    OpenAIRE

    Regina Cogollo Jiménez

    2012-01-01

    Introducción: El embarazo en la adolescencia, es un evento inesperado, sorpresivo. Este artículo establece la importancia de identificar los aspectos biopsicosociales asociados al embarazo adolescente en las embarazadas asistentes al programa de Control Prenatal de una Empresa Social del Estado de nivel 1 en Montería en 2009, para comprender las actitudes y los comportamientos asociados a esta etapa tan temprana. Materiales y Métodos: Es un estudio descriptivo, cuantitativo, de corte transver...

  6. Aspectos Neuropsiquiátricos do Cerebelo

    OpenAIRE

    Salomé Xavier; Berta Ferreira

    2013-01-01

    As funções neurológicas do cerebelo na regulação do equilíbrio e do movimento são conhecidas desde há longa data. No entanto, nas últimas décadas, a partir dos estudos seminais de Schmahmann, tem sido progressivamente reconhecida a sua participação em processos cognitivos e emocionais e no comportamento. As autoras pretendem rever de forma sumária os principais aspectos da fisiologia “clássica” do cerebelo. Serão depois revistas mais detalhadamente as funções neuropsiquiátricas do cerebelo e ...

  7. Aspectos fundamentales de los sistemas de riego

    OpenAIRE

    Arango Tobón, Julio César

    2002-01-01

    El impreso universitario ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMAS DE RIEGO sirve como documento base en el entendimiento técnico de la aplicación de agua a los cultivos, siendo igualmente un referente para que los técnicos de las Corporaciones Autónomas Regionales lo utilicen para implementar políticas fijadas en la Ley 373/97, "POR LA CUAL SE ESTABLECE EL PROGRAMA PARA EL USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA", buscando con ello una mejora en la utilización de uso de los recursos de agua y suelo, te...

  8. Producción de proteínas recombinantes de valor inmunogénico del virus de la leucosis bovina y su aplicación al diagnóstico de la enfermedad

    OpenAIRE

    Larsen, Alejandra

    2014-01-01

    El virus de la leucosis bovina (VLB) es el agente causal de la Leucosis Enzoótica Bovina (LEB), enfermedad de distribución mundial, presente en nuestro país. En nuestro país los niveles de prevalencia oscilan entre 33% a 84% dependiendo del tipo de explotación bovina, estos altos valores de prevalencia se traducen en grandes pérdidas económicas incluyendo la perdida de mercados internacionales. El programa nacional de control y erradicación reglamentado por el Servicio Nacional de Sanidad Ani...

  9. Resistencia a penicilina G y oxacilina, de cepas de Staphylococcus aureus aisladas de mastitis bovina subclínica

    OpenAIRE

    Michael Zschöck; Amr El-Sayed; Nawara Eissa; Christoph Lämmler; Hugo Castañeda-Vazquez

    2011-01-01

    De 530 diferentes cepas de S. aureus aisladas de casos de mastitis subclínica bovina, se seleccionaron 68 cepas de S. aureus procedentes de Alemania (n = 26), Indonesia (n = 16), México (n = 16) y Brasil (n = 10), para estudiarlas en la presente investigación. Las cepas fueron analizadas fenotípica y genotípicamente para observar su resistencia a penicilina G y oxacilina. Para una identificación inicial se utilizó el sistema Api 32 Staph y la prueba de coagulasa. El resultado se confirmó por ...

  10. EFECTO DE LOS CAMPOS ELÉCTRICOS PULSANTES SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA a-LACTOALBÚMINA BOVINA

    OpenAIRE

    M.R. Robles-López; R. Robles de la Torre; M. Camarillo-Cadena; Hernández-Arana, A.; J. S. Welti-Chanes; H. Hernández-Sánchez

    2012-01-01

    El procesamiento por campos eléctricos pulsantes (CEP) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que usa descargas muy cortas de electricidad para la inactivación de enzimas y microorganismos sin alterar las propiedades del alimento. El objetivo del presente trabajo fue aplicar CEP para provocar cambios estructurales en la -lactoalbumina bovina ( -LA). Los tratamientos se realizaron en un electroporador usando intensidades de campo de 4.5, 9 y 10 kV / cm con 2, 4 y 10 pulsos d...

  11. Polimorfismo de los genes k-caseina, β-lactoglobulina y α-lactoalbumina en razas bovinas criollas colombianas.

    OpenAIRE

    Rosero Alpala, Jaime Anibal

    2009-01-01

    Se tomaron 354 muestras de sangre de ocho razas bovinas criollas (30 individuos por raza): Blanco Orejinegro (BON), Caqueteño (CQT), Casanareño (CAS), Costeño con Cuernos (CCC), Chino Santandereano (ChS), Hartón del Valle (HV), Romosinuano (ROMO) y Sanmartinero (SM), dos colombianas Lucerna (LUC) y Velásquez (VEL) y dos controles Brahman (BRAH) y Holstein (HOLS). Con el fin de estimar la frecuencia, parámetros poblacionales mediante los genes de las proteínas de la leche: k-caseína, β -lactog...

  12. Características da Carcaça e da Carne de Novilhos e de Vacas de Descarte Hereford, Terminados em Confinamento Study of the Carcass and Meat of Hereford Steers and Cull Cows, Feedlot Finished

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiano Nunes Vaz

    2002-06-01

    Full Text Available Objetivou-se estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de doze animais de duas categorias de bovinos Hereford, novilhos de dois anos de idade e vacas de descarte com idade média de oito anos, tomados ao acaso do mesmo rebanho, os quais foram terminados por 112 dias em confinamento, sendo que na primeira fase de 56 dias a relação volumoso (cana-de-açúcar triturada : concentrado foi de 69 : 31 e na segunda fase, de 57 : 43. As vacas apresentaram maiores pesos de abate (475,7 vs. 426,7 kg e porcentagem de costilhar (15,28 vs. 14,20%, porém rendimentos de carcaça fria (46,62 vs. 49,14% inferiores. Não ocorreu diferença significativa entre as categorias para peso de carcaça fria. Os novilhos apresentaram melhores conformação de carcaça ("boa menos" vs. "regular" e perímetro de braço (34,67 vs. 33,58 cm, com menor comprimento de carcaça (121,9 vs. 131,6 cm do que as vacas. A área de Longissimus dorsi foi maior nos novilhos (54,52 cm² do que nas vacas (48,72 cm², assim como a porcentagem de músculo na carcaça (63,96 vs. 56,28%. As vacas de descarte apresentaram maior percentagem de gordura na carcaça (25,29 vs. 21,08% e de marmoreio na carne ("pequeno menos" vs. "leve menos". Os novilhos apresentaram carne mais suculenta (5,45 vs. 4,70 pontos, de melhor palatabilidade (5,60 vs. 4,83 pontos e mais macia (5,15 vs. 4,12 pontos do que as vacas, mas não houve diferença significativa na força para cizalhamento das fibras da carne. A carne das vacas mostrou maior quebra ao cozimento (33,94% do que a carne de novilhos (31,55%. Os resultados deste trabalho mostraram que os novilhos abatidos com dois anos de idade produzem carcaças mais magras e carne de melhor qualidade que vacas de descarte.This work was conducted with the objective to study the quantitative and qualitative traits of carcass and meat of two Hereford categories, two years old steers and cull cows with average age of eight years. Twelve

  13. Mastitis Bovina: Resistencia a antibióticos de cepas de Staphylococcus aureus asiladas de leche (Bovine Mastitis: Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus strains isolated from milk)

    OpenAIRE

    Pellegrino, MS; Frola, ID; Odierno, LM; Bogni, CI

    2011-01-01

    ResumenLa mastitis bovina es considerada la enfermedad infecciosa del ganado lechero de mayor impacto económico mundial, siendo Staphylococcus aureus el principal agente patógeno en muchos países.SummaryBovine mastitis is a frequent cause of economic loss in worldwide dairy herds, being Staphylococcus aureus the main etiological agent in many countries.

  14. Diagnóstico de las principales enfermedades reproductivas en toros de la sabana de bogotá. énfasis en rinotraqueitis infeccionesa bovina (rib)

    OpenAIRE

    Góngora, A.; Villamil, L. C.; Vera, V. J.; G. C. Ramírez; Parra, J. L.

    2014-01-01

    Con el objeto de evaluar el estado sanitario en reproductores, se utilizaron las pruebas de seroneutralización (SN) para el biotipo citopático del virus de diarrea viral bovina (VDVB-CP), doble inmunodifusión para leucosis [...

  15. Mastitis Bovina: Resistencia a antibióticos de cepas de Staphylococcus aureus asiladas de leche (Bovine Mastitis: Antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus strains isolated from milk

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pellegrino, MS

    2011-07-01

    Full Text Available ResumenLa mastitis bovina es considerada la enfermedad infecciosa del ganado lechero de mayor impacto económico mundial, siendo Staphylococcus aureus el principal agente patógeno en muchos países.SummaryBovine mastitis is a frequent cause of economic loss in worldwide dairy herds, being Staphylococcus aureus the main etiological agent in many countries.

  16. Aceptabilidad de la carne de terneros alimentados con semilla de lino y ácido linoleico conjugado protegido

    OpenAIRE

    Barahona, M.; Olleta Castañer, José Luis; Sañudo Astiz, Carlos; Albertí Lasalle, Pere; Realini, C.E.; Campo, M. M.

    2015-01-01

    Se presentan los resultados de un trabajo sobre el efecto que tiene en la aceptabilidad de los consumidores de carne de vacuno madurada durante 7 y 21 días, la inclusión en la dieta de los animales de semilla de lino y ácido linoleico conjugado protegido (CLA)

  17. Efecto del tiempo de maduración sobre la calidad organoléptica de la carne de vacuno

    OpenAIRE

    Oliván, Mamen; Sierra, Verónica; García, Pepa

    2013-01-01

    La carne de vacuno es un alimento fundamental en la dieta humana, por ser fuente rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Además, presenta unas características sensoriales excepcionales que la convierten en uno de los alimentos de origen animal mejor valorado por el consumidor.

  18. The CARN/ARNA Inaugural Study Day Inquiry: What Happens to Action Research after the Master's Degree?

    Science.gov (United States)

    Shosh, Joseph M.; McAteer, Mary

    2016-01-01

    The Collaborative Action Research Network (CARN) held its first American study day on the east coast of the United States in conjunction with the Action Research Network of the Americas (ARNA) 2014 conference in Bethlehem, Pennsylvania, USA. Study day participants visited three American secondary schools, one each in Pennsylvania, New York, and…

  19. Trichinella : Epidemiología y nuevas perspectivas de inspección sanitaria en carnes de equino (II)

    OpenAIRE

    Fàbregas i Comadran, Xavier; Benito, J.

    2001-01-01

    Segunda parte del artículo sobre la Trichinella que obtuvo el primer premio del VI Concurso ADITSIC para trabajos relacionados con “La inspección y la calidad de la carne”. En esta ocasión se abordan las medidas preventivas de la enfermedad y las nuevas perspectivas de inspección sanitaria en carnes de equino.

  20. Composição lipídica de carne bovina de grupos genéticos taurinos e zebuínos terminados em confinamento Lipid composition of meat from zebu and taurine cattle finished in confinement

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lizandra Vercezi Rossato

    2009-09-01

    Full Text Available O objetivo neste trabalho foi avaliar a composição em lipídeos totais, colesterol e ácidos graxos do músculo longissimus dorsi de bovinos Bos taurus (n=40 e Bos indicus (n=40 com 30 a 36 meses de idade e peso de carcaça entre 240 e 270 kg terminados em confinamento por 90 dias. Os resultados de lipídeos totais foram semelhantes entre os dois grupos. O nível de colesterol foi mais elevado em Bos indicus (66,95 mg/100 g que em Bos taurus (37,37 mg/100 g. Os valores médios dos ácidos graxos saturados de C14:0 e C18:0 foram mais elevados nos Bos indicus (3,52 e 22,45% em comparação aos Bos taurus (3,08 e 18,67%. O C16:0 nos Bos taurus (26,14% foi maior que nos Bos indicus (24,77%. Na análise do perfil de ácidos graxos monoinsaturados (AGM, os Bos taurus apresentaram os percentuais mais elevados de C14:1 cis9, C16:1 cis9, C18:1 cis9, ΣAGM e os menores de C18:1 trans. Os animais Bos taurus apresentaram maiores percentuais de C18:3 n-3, C20:4 n-6 e C22:5 n-3 (ácidos graxos poliinsaturados. Os ácidos graxos C18:2 n-6, CLA, C20:5 n-3, C22:6 n-3, ΣAGP e Σn-6 foram semelhantes entre grupos de bovinos. A razão n-6/n-3 foi menor em Bos taurus (4,63 em comparação aos Bos indicus (5,70. Em geral, o grupo genético influencia o perfil de colesterol e ácidos graxos de bovinos e esse efeito é mais pronunciado nos ácidos graxos saturados e monoinsaturados.This study was carried out to evaluate total lipids (TL, cholesterol and fatty acids (FA in the longissimus dorsi muscle of Bos taurus (n=40 and Bos indicus (n=40 bulls, aged 30-36 months and 240-270 kg carcass weight, finished in the feedlot for 90 days. The total lipids content was similar in both groups. Cholesterol was higher in Bos indicus (66.95 mg/100 g than in Bos taurus (37.37 mg/100 g. For saturated fatty acids, the means for C14:0 and C18:0 were higher in Bos indicus (3.52 and 22.45%, than in Bos taurus (3.08 e 18.67%. The C16:0 was higher in Bos taurus (26.14%, as compared to Bos indicus (24.77%. For monounsaturated fatty acids (MUFA, Bos taurus had higher levels of C14:1 cis9, C16:1 cis9, C18:1 cis9, ΣMUFA but lower levels of C:18:1 trans. For polyunsaturated fatty acids (PUFA, Bos taurus presented higher percentages of C18:3 n-3, C20:4 n-6 and C22:5 n-3. The C18:2 n-6, CLA, C20:5 n-3, C22:6 n-3, ΣPUFA and Σn-6 FA were similar between the groups. The ratio n-6/n-3 was lower in Bos taurus (4.63 than in Bos indicus (5.70. In general, there was a genetic influences in the cholesterol and fatty acids of cattle profile, and this effect was more pronounced for saturated and monounsaturated fatty acids.

  1. Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada

    OpenAIRE

    Ângela M. Fiorentini; Ernani S. Sant'Anna; Anna C.S. Porto; Jaciara Z. Mazo; Franco, Bernadette D.G.M.

    2001-01-01

    Sugar cane molasses is a cheap by-product of the sugar cane industry. This product was used for growth and production of bacteriocins by Lactobacillus plantarum BN and evaluated for its potential application in the extension of the shelf-life of raw meat. Bovine meat cubes were dipped in the filtered and neutralized supernatant of the fermented broth (Treatment A) and stored at 5ºC. Counts of psychrotrophic and mesophilic aerobic microorganisms, pH determination and total acidity were perform...

  2. Physical properties of edible films based on bovine myofibril proteinsPropriedades físicas de filmes comestíveis a base de proteínas miofibrilares de carne bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Florencia Cecilia Menegalli

    2012-04-01

    Full Text Available Myofibril proteins have excellent filmogenic properties. The objective of this article was to study the effect of the thermal treatment, of the pH and of the plasticizer concentration (Cp of the filmogenic solution (FS, using over some physical properties of edible films, using a surface and response methodology (SRM. Films were made of lyophilized myofibril proteins (LMP extracted from bovine muscle, employing the technique of solubility obtained from diluted saline solutions. The films were elaborated from FS containing 1 g of LMP/100g of FS and from Cp of 50 g to 79 g of glycerin/100 g of LMP. The LMP was dispersed in water under moderate agitation, and the pH was kept at 2.5-3.5 with the use of acetic acid. The FS were submitted to thermal treatment at different temperatures for 45 minutes. Films were dried in ventilated oven at 37oC/18hr, conditioned at 75% of relative humidity at 25oC/48 hr before analysis of: mechanical properties by puncture test; apparent opacity by spectrophotometer; solubility by immersion in water; and water vapor permeability by the gravimetric method. In general, films showed good appearance, translucent, easily handled and touchable, except for the films formed with pH 2.5 and at a low temperature (35oC, with a medium thickness of 0.400± 0.005 mm. The pH of the FS significantly affected all the physical properties under study. The temperature of the thermal treatment of the FS greatly affected the force at the rupture, solubility and water vapor permeability. This treatment can promote intermolecular interactions through the formation of disulphide bonds; however a very intense treatment can reverse this effect by irreversible structural alterations in the proteins. The glycerol concentration affected considerably all the properties under study, with the exception of the apparent opacity. Plasticizer increases the mobility of macromolecules with consequences in all physical properties.As proteínas miofibrilares têm excelentes propriedades filmogênicas. O objetivo deste artigo foi o estudo do efeito do tratamento térmico, do pH e da concentração de plastificante (Cp da solução filmogênica (SF a base de proteínas miofibrilares liofilizadas (PML extraídas de músculo bovino empregando-se a técnica de solubilização por soluções salinas diluídas, sobre algumas propriedades físicas dos filmes comestíveis, utilizando-se uma metodologia de superfície e resposta (MSR. Os filmes foram elaborados a partir de SF contendo 1 g de PML/100 g de SF, e de Cp-50 a 75 g de glicerol/100 g de PML. A PML era dispersa em água sob agitação moderada, e o pH era mantido entre 2,5-3,5 com o emprego de ácido acético. As SF foram submetidas a tratamentos térmicos em diferentes temperaturas (35-75ºC, por 45 minutos. Os filmes foram secos em estufa com circulação forçada de ar a 37ºC/18 h, condicionados em 75% de umidade relativa, a 25ºC/48 h, antes da realização de análises: propriedades mecânicas - teste de perfuração; opacidade aparente por espectrofotometria; solubilidade, por imersão em água; e permeabilidade ao vapor de água, pelo método gravimétrico. Em geral, os filmes se apresentaram com boa aparência, translúcidos, de fácil manuseio e tátil, exceto para os filmes formados em pH 2,5 e em temperatura (35ºC, com espessura média de 0,040±0,005 mm. O pH da SF afetou significativamente todas as propriedades físicas estudadas. A temperatura do tratamento térmico da SF afetou significativamente a força na ruptura, solubilidade e a permeabilidade ao vapor de água (Pva. Esse tratamento pode favorecer as interações intermoleculares via formação de pontes dissulfídicas, mas um tratamento muito intenso pode reverter esse efeito por alterações estruturais irreversíveis nas proteínas. A Cp afetou significativamente todas as propriedades estudadas, com exceção da opacidade aparente. O plastificante aumenta a mobilidade das macromoléculas, reduzindo suas interações, com conseqüências em todas as propriedades físicas.

  3. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA UTILIZANDO TAGASASTE (Chamaecytisus proliferus subsp. palmensis Y PRADERAS NATURALES EN LA PROVINCIA DE ARAUCO, CHILE Beef production using tagasaste (Chamaecytisus proliferus subsp. palmensis and natural pastures in Arauco province Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Germán Klee G.

    2001-04-01

    Full Text Available El experimento tuvo como objetivo evaluar las variaciones de peso vivo (PV de terneros en pastoreo otoño-invierno de tagasaste (Chamaecytisus proliferus subsp. palmensis, establecido sobre pradera natural, y estudiar el efecto al suplementar estos forrajes con avena grano. Se usaron 16 terneros enteros mestizos Holandés Europeo x Aberdeen Angus o Hereford, de 7,5 meses de edad y 197 kg de PV, los que pastorearon en 4,6 ha de tagasaste de 3 años de edad, plantados sobre pradera natural. Se estudiaron durante el invierno los tratamientos: a Pastoreo de tagasaste (T, y b Pastoreo de tagasaste más 2 kg diarios de avena grano/animal (TA. En primavera-verano todos los novillos pastorearon 6 ha de pradera natural de vega de trébol frutilla (Trifolium fragiferum y gramíneas. Se evaluaron la disponibilidad y composición química del forraje, variaciones de PV y características de las canales. Los terneros que pastorearon tagasaste alcanzaron ganancias invernales diarias de 0,39 kg/animal, valor que aumentó a 0,72 kg/animal en terneros suplementados con avena. Las ganancias diarias en praderas naturales de vega fluctuaron entre 1,1 y 0,9 kg/animal para T y TA, para el ensayo de primavera-verano, respectivamente. Los animales finalizaron con 444 y 428 kg PV a los 17 meses de edad, y la producción anual de PV por hectárea alcanzó a 349 y 371 kg en los tratamientos T y TA, respectivamente. Las características de las canales no difirieron significativamente (P>0,05, sin embargo la diferencia de la grasa de cobertura fue significativa (PThe variation of the liveweight of calves grazed on Tagasaste (Chamaecytisus proliferus subsp. palmensis during fall-winter was studied for the first time in Chile. Sixteen Holstein x Aberdeen Angus or Hereford bull calves, 7.5 months old and 197 kg liveweight, were pastured on 4.6 hectares of 3 year-old tagasaste planted on natural pasture. The following treatments were studied during fall-winter season: a Tagasaste grazing (T, and b Tagasaste grazing plus 2 kg of oats calf/day (TA. In the spring and summer, all yearling steers grazed 6 ha of natural damp pasture consisting of berry clover (Trifolium fragiferum and grass. The evaluation included availability and chemical composition of forage, variation of liveweight and carcass weight. The winter liveweight gains of the bull calves grazing on tagasaste reached 0.38 kg/bull calf/day. This value increased to 0.72 kg/ bull calf/day with the addition of oats. In the animals grazing spring and summer damp natural pasture, the daily liveweight gains were 0.9 and 1.1 kg/yearling steer for T and TA, respectively. The steers finished with 428 and 444 kg of liveweight at 17 months age and the liveweight production per ha reached 348.6 and 371.3 kg in T and TA, respectively. The carcass parameters did not differ significantly (P>0.05, however, the difference in carcass fat was significant at P<0.1, which is an important economic consideration. It is concluded that tagasaste is an acceptable resource for autumn and winter grazing.

  4. Extensión de la vida comercial de la carne de cordero mediante suplementación dietética con extracto de romero

    OpenAIRE

    Serrano Espada, Rafael

    2014-01-01

    1. Objetivos: • General: 1. Extender la vida útil de la carne cruda y cocinada de cordero, conservada en condiciones usuales de comercialización al por menor, mediante la suplementación dietética con extractos tipificados de romero compuestos por ácido carnósico y carnosol. • Específicos: 1. Optimizar el método de suplementación de la dieta considerando la época de administración, la proporción de ácido carnósico y carnosol y la dosis de extracto en el pienso. 1.1. Determinar e...

  5. Conocimientos y opiniones sobre la carne de pollo de dos comunidades rural-urbana de Costa Rica Knowledge and opinions on chicken meat in two Costa Rican rural-urban communities

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tatiana Martínez Jaikel

    2010-06-01

    Full Text Available Objetivo: Determinar los conocimientos y opiniones sobre la carne de pollo en familias y personal de salud de dos comunidades de Costa Rica, una urbana y una rural, en el periodo 2007-2008. Metodología: se efectuó un estudio de tipo cualitativo descriptivo utilizando la técnica de grupo focal, en las familias de las comunidades de Alajuela Centro y Piedades de Santa Ana. Se realizaron entrevistas con el personal de salud que labora en los Equipos Básicos de Atención Integral en Salud de esas mismas comunidades. Resultados: los conocimientos sobre la carne de pollo son escasos y se limitan al contenido de proteínas y grasa. En lo concerniente a opiniones sobre las razones de consumo, están ligadas a las ventajas que ofrece este alimento: versatilidad, fácil digestión, el aspecto económico y de salud. Los principales motivos de no consumo fueron referentes al contenido de hormonas y aspectos de contaminación microbiológica. Conclusiones: los limitados conocimientos de la población están relacionados con la poca información que asegura tener el personal de salud que, por tanto, no transmite recomendaciones suficientes y pertinentes. Las razones para no consumir pollo no son determinantes en la decisión de compra de dicho producto, pues los principales criterios de selección son la frescura de la carne y el factor económico.Objective: To determine knowledge and opinions regarding chicken meat in families and health personnel of two Costa Rican communities, an urban one and a rural one, during the period 2007-2008. Methodology: A qualitative-descriptive study was undertaken using the technique of focal groups as well as interviews to the families and health personnel of the communities of Alajuela and Piedades de Santa Ana. Results: Knowledge about chicken meat is limited to the content of protein and fat. In relation to opinions about the reasons for consumption, those mentioned had to do with the advantages that this food offers

  6. Papel do sistema calpaína-calpastatina sobre a proteólise muscular e sua relação com a maciez da carne em bovinos de corte - Calpain-calpastatin role on muscle proteolysis and its relationship with beef tenderness

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    Lage, Josiane Fonseca

    2009-12-01

    Full Text Available ResumoO comércio varejista tem exigido dos frigoríficos o fornecimento de carnes e carcaças que apresentem certas características qualitativas, sendo a maciez uma das características organolépticas mais apreciadas pelo consumidor. Sugere-se que há vários fatores e mecanismos de natureza muito variada que atuam no amaciamento da carne, dentre eles: fatores físico-químicos, enzimas sem atividade peptidásica e peptidases. Embora o mecanismo exato seja pouco esclarecido, éaceito que a hidrólise de proteínas miofibrilares por proteínas endógenas é o principal mecanismo responsável pelo aumento da maciez post-mortem. Durante o período post-mortem, o processo de amaciamento da carne depende da espécie animal, do tipo de fibra muscular, de várias tecnologias aplicadas nos músculos post-mortem, entre outros aspectos. O amaciamento ocorre devido à alteração de componentes estruturais do músculo, devido à atuação de enzimas durante e após origor mortis. As enzimas calpaína e calpastatina são conhecidas como as grandes responsáveis pelo mecanismo de amaciamento da carne, sendo dependentes de íons cálcio para sua ativação. Existem duas isoformas de calpaínas, denominadas micro-calpaína e mili-calpaína, que são as responsáveis pela proteólise muscular. A enzima calpastatina regula o processo de amaciamento da carne, pois atua inibindo a atividade da calpaína. O amaciamento da carne é um processo que merece grande atenção, pois hoje tem crescido muito a exigência dos consumidores porprodutos de qualidade. Portanto, objetivou-se nesta revisão entender todo esse processo bioquímico no qual estão envolvidos a ativação de enzimas proteolíticas e a degradação de proteínas miofibrilares.SummaryRetailers have been requiring from beef packers the supply of beef carcass that havecertain quality attributes, with tenderness being one of the most desired characteristics of consumers. It has been proposed that many

  7. Caracterização de biótipos de Staphylococcus aureus isolados de mastite bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Brito M.A.V.P.

    2000-01-01

    Full Text Available Duzentos e dezoito amostras de Staphylococcus aureus, isoladas de infecção intramamária de vacas de 44 rebanhos leiteiros, foram classificadas em biótipos de acordo com os testes de produção de estafiloquinase (K, beta-hemolisina (beta , coagulação do plasma bovino (Pl e crescimento na presença de cristal violeta (CV. As amostras foram distribuídas em 10 biótipos e 63 delas foram classificadas nas ecovariedades bovina (35, ovina (17, aviária (10 e humana (1 e 155 não apresentaram características específicas de hospedeiro. Estas últimas podem ser isoladas de homem, cabra, coelho, suíno, alimentos e de mastite bovina. O biótipo 1, encontrado com maior freqüência (37,2%, apresentou o padrão K (-, beta (+, Pl (- e CV (azul. Em sete rebanhos nos quais se examinaram 10 ou mais amostras, verificou-se que, apesar da ocorrência simultânea de mais de um biótipo por rebanho, houve predominância de um sobre os demais.

  8. Consumo de Carne de Monte de Armadillo (Dasypus novemcinctus y sus Repercusiones en Salud Pública en Colombia

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    Laura Cristina Sánchez-Sáenz

    2015-07-01

    Full Text Available Objetivo: Hacer una revisión general del panorama nacional sobre consumo de carne de monte y zoonosis asociadas a fauna silvestre. Asimismo, citar como ejemplo uno de los reservorios zoonóticos consumidos con mayor frecuencia en Colombia debido a que existe poco conocimiento acerca de sus repercusiones en salud pública. Metodología: Mediante una revisión de literatura durante el segundo semestre del 2013, se identificaron los principales temas y subtemas asociados al consumo de carne de monte y zoonosis, de los cuales se enfatizó la búsqueda en patógenos transmisibles por armadillos. Resultados: Existe un claro desconocimiento del posible desarrollo de zoonosis por consumo de carne de monte en Colombia. Los mamíferos son el grupo más consumido, de éstos los armadillos (Dasypus novemcinctus son una especie de valor comercial y de consumo en América del Sur, siendo objeto de investigación actual por su papel como reservorio de agentes zoonóticos, algunos de ellos con potencial transmisión a través de su carne. Conclusión: Dada la problemática sanitaria respecto a zoonosis transmitidas por fauna silvestre, así como la dinámica socio-cultural de consumo de carne de monte, es necesario adelantar estudios para determinar el estado de las enfermedades en la fauna silvestre de Colombia y sus repercusiones en salud pública. Igualmente, desarrollar alternativas para minimizar el tráfico de especies silvestres, mejorar la calidad de vida de las comunidades rurales y generar programas de vigilancia sanitaria para las mismas.

  9. VALIDACIÓN DE PCR PARA DETECCIÓN DE Listeria monocytogenes EN CARNES CRUDAS DE RES Y POLLO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Kirvis Torres

    2004-12-01

    Full Text Available Listeria monocytogenes es un microorganismo zoonótico emergente en la industria de alimentos, resultando degran interés para la salud pública. El objetivo de este trabajo fue validar la técnica de PCR para la detecciónde este microorganismo en carnes crudas de res y pollo. El procedimiento de extracción de ADN fue realizadocon lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo a partir de muestras contaminadas artificialmente. La especificidadde los cebadores LI1 y U1 fue comprobada por la amplificación de una banda de 938pb correspondiente a unfragmento del ADNr 16S; de igual manera los cebadores LF y LR amplificaron una banda del gen hlyA de750pb; lo que permitió la identificación de género (banda 938pb y especie (banda de 750pb respectivamente.Las cepas de los otros géneros bacterianos ensayados no amplificaron ninguna de las bandas específicas. Ellímite de detección para la PCR fue de 102 y 104 UFC/gr para carnes de res y pollo respectivamente; el «GoldStandard» reportó 102 UFC/ml para ambos alimentos. La comparación de la PCR vs., el método «Gold Standard»reportó en carne de pollo una concordancia observada de 98.43%, una sensibilidad del 96.9%, una especificidadde 100%, un valor predictivo positivo del 100% y un valor predictivo negativo del 97%; para la carne de restodos los parámetros anteriores fueron del 100%. Estos resultados demostraron la factibilidad de la PCR parael control de calidad de carnes crudas de res y pollo.

  10. Uso della chemiluminescenza per la diagnosi della brucellosi bovina e ovina mediante ELISA indiretta e competitiva

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuela Tittarelli

    2008-06-01

    Full Text Available I metodi ufficiali previsti dal Piano nazionale di eradicazione della brucellosi bovina ed ovi-caprina sono la sieroagglutinazione rapida (SAR con l’antigene acidificato al Rosa Bengala e la fissazione del complemento (FDC. Nella attuale fase del piano di eradicazione non è infrequente imbattersi in risultati di difficile interpretazione ottenuti con i test ufficiali, pertanto è necessario poter disporre di test aggiuntivi che presentino livelli di specificità e di sensibilità più elevati. A questo scopo sono stati validati due metodi ELISA, indiretto (i-ELISA CL e competitivo (c-ELISA CL, mediante l’utilizzo di un substrato chemiluminescente per la determinazione di anticorpi anti-Brucella in siero bovino ed ovino. I metodi si basano sulla rivelazione degli anticorpi anti-Brucella, contenuti nel siero, mediante la catalisi di un substrato enzimatico chemiluminescente (sistema luminolo/H2O2/ enhancer, da parte della perossidasi coniugata ad anticorpi secondari anti-IgG, nella i-ELISA CL, o al monoclonale anti-LPS, nella c-ELISA CL. Sulla base dei risultati ottenuti, per l'i-ELISA CL è stato stabilito un valore di cut-off, espresso come percentuale di positività (PP, del 60% per i sieri bovini e del 37,5% per quelli ovini; con questo valore di cut-off si ottiene una sensibilità ed una specificità del test del 100% per i sieri bovini, e una sensibilità del 100% e una specificità del 99,8% per quelli ovini. Per la c-ELISA CL è stato scelto un cut-off, espresso come percentuale di inibizione (PI, del 30% per i sieri bovini e del 40% per quelli ovini, che assicura valori di sensibilità e specificità del 100% in entrambi i casi.

  11. Linfomatosis Bovina. Morfopatología en dos casos de campo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joa, R.; Ancizar, J.; Betancourt, A.; Babaahmadi,

    2005-02-01

    Full Text Available La Linfomatosis ocurre exclusivamente en el tejido linfoide, de tal forma, que no está restringida en su origen a los ganglios linfáticos y el bazo, sino que surge también en los nódulos linfoides. En su diseminación puede afectar no solo al tejido linforreticular, sino a cualquier otro también (Ferrer, 1980. Se describe el cuadro lesional observado en dos hembras bovinas adultas, con edades de cinco y siete años, pertenecientes a una Unidad de Producción Lechera, las cuales fueron enviadas a sacrificio, por presentar anestro prolongado, linfoadenopatía en los ganglios precrurales y a la palpación rectal se le habían detectado formaciones nodulares en el útero. Las lesiones observadas se encontraban distribuidas en varios órganos y tejidos, con características similares a las descritas en la Leucosis Enzootica de los Bovinos.Lymphomatosis occure exclusivelly in lymphoid tissue, and it is not restrictelly to the lymphoid node and the spleen, also it may be initited in the isolated limphoid nodules. It may be diseminated to other tissue (ferrer, 1980. The postmorten fidings in two dayry cow is described. The age of the animals were five and seven years respectively, they belong from two dayry farm. They were send to slaugtherhause due to anestro, lymphoadenopaty of the precrural lymph node. Rectal palpation depicted nodular formation in the uterus. Several tissues and organ display lessions with similar caracteristics to Bovine Enzootic Leukosis.

  12. Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga Meat quality of lamb submitted to salting

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Américo Garcia da Silva Sobrinho

    2004-09-01

    Full Text Available Foi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo médio de 30kg. Os tratamentos constituíram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%. As mantas de carne foram lavadas rapidamente em água corrente para remoção do excesso de sal e secadas à sombra. As análises foram realizadas antes da salga e 67 horas após o início da mesma. As perdas de peso ao cozimento, maciez, cor, umidade (2, 4, 16, 28, 40 e 67 horas após o início da salga e número de TBARS, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico, foram realizadas no músculo Semimembranosus. Os diferentes teores de sal não influenciaram (P>0,05 na luminosidade da carne, entretanto os teores de vermelho e amarelo, que foram influenciados (PThe effects was studied of different salt quantities during salting process in qualitative parameters of sheep meat. Were used 18 boned legs from ram lambs ½ Ile de France ½ Ideal, slaughtered with 30kg of body weight. The treatments were: T1 - control; T2 - salting at 15%; T3 - salting at 20%. Meat slices were washed with water to remove salt excess and dried in shadow. Analysis were done before salting and 67 hours after salting. Cooking losses, tenderness, colour, humidity (2, 4, 16, 28, 40 and 67 hours after the beginning of the process and number of TBARS (2-tiobarbituric acid reactive substances were done on Semimembranosus muscle. Different quantities of salt had no effect on meat lightness (P>0.05, although redness and yellowness were affected (P<0.05. Cooking losses and humidity were lower (P<0.05 for salted meat. The tenderness was higher (P<0.05 for meats submitted to control treatment and 15% of salting, compared to meats salted with 20%. Meats submitted to 20% of salting showed higher number of TBARS, not differing 15% of salting. The utilization of 15

  13. Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos Meat quality of Charolais steers slaughtered with different weights

    OpenAIRE

    João Restle; Luis Antonio da Silveira Keplin; Fabiano Nunes Vaz; Lauro Müller

    1996-01-01

    Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apr...

  14. Aspectos neurológicos da Pelagra

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aluízio Marques

    1944-12-01

    Full Text Available São estudadas as várias questões gerais da Pelagra, nomeadamente os aspectos clínicos e etiopatogênicos. As formas clássicas se traduzem por manifestações intensificadas na época de maior insolação e evidenciadas por desordens da pele, do aparelho digestivo e sistema nervoso. Lembra o autor que, não obstante se deva ter em primeira conta esses aspectos do mal, na prática não se podem descuidar os oligossintomáticos, frustos e larvados. Com referência a tais formas, acredita ser de grande importância salientar os exemplares em que se não encontram sintomas cutâneos e configuram a "Pelagra sine Pelagra". A seguir, procura mostrar a freqüência dos aspectos neurológicos e psiquiátricos da condição e afirma que, se não se descrevem mais amiúde, é porque os médicos que se ocupam da Pelagra, descuidam de esmiuçar a existência de sinais e sintomas nervosos e mentais muito sutis que com freqüência passam despercebidos. Também recorda que os aspectos neurológicos da Pelagra não se encontram mais vezes, porque, via de regra, só se diagnostica a doença quando as lesões cutâneas são evidentes; de hábito deixam-se de lado os exemplares de "Pelagra Sine Pelagra", os de tradução clínica destituída de eritema ou outros fenômenos dermatológicos. Baseado na sua experiência, diz que as manifestações nervosas e mentais da Pelagra são em muito maior número do que é de supor-se. Para documentar essa afirmação, recorda a observação que tem feito em mais de uma oportunidade e os casos publicados pelos autores brasileiros; nem só os registados especialmente do ponto de vista neurológico mas, também, aqueles em que se não deu particular apreço a esse aspecto e em que a simples leitura das observações evidencia fenômenos neuro-psiquiátricos muito caraterísticos. Os quatro exemplares relatados no trabalho, foram colhidos do Serviço de Clínica Neurológica do Hospital Getúlio Vargas. Dois deles

  15. Aumento da vida útil e microbiologia da carne suína embalada em atmosfera modificada

    OpenAIRE

    Mano Sérgio Borges; Ordóñez Pereda Juan Antonio; García de Fernando Gonzalo Doroteu

    2002-01-01

    Com o objetivo de avaliar o efeito da embalagem de carne suína em atmosfera modificada, obteve-se assepticamente amostras de lombo (Longissimus dorsi) de suíno de aproximadamente 3x3cm que depois de lavadas em solução salina (0,35%) estéril, foram introduzidas em bolsas de plástico (Cryovac BB4L) de baixa permeabilidade. Dividiram-se em 4 lotes e se embalaram com aproximadamente 1,0l de ar (100%), nitrogênio (100%), 20/80 e 40/60 CO2/O2 e se termo-selaram. Finalmente, cada lote se subdividiu ...

  16. ESTUDIO DE LA MADURACIÓN DE CARNE DE CORDERO EMPLEANDO ELECTROFORESIS SDS-PAGE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gina Torres

    2012-10-01

    Full Text Available La maduración de la carne es causadapor reacciones metabólicas que producencambios en su calidad, mejorando las característicasorganolépticas como la terneza,la jugosidad y el color. El presenteestudio tuvo como objetivo encontrarlos cambios producidos en las proteínassarcoplasmáticas y miofibrilares durantela instauración del rigor mortis y lamaduración en carne de cordero semiestabulado(AS y cordero alimentado porpastoreo (AP. Para tal fin se tomaronmuestras del músculo Longissimus dorside corderos de raza Dorper x criollo ¾de diez semanas de edad. Las proteínassarcoplasmáticas se extrajeron con aguay solución salina diluida, y las proteínasmiofibrilares con solución salina concentrada.La cuantificación se hizo por elmétodo de Bradford y la separación porelectroforesis SDS-PAGE.En las proteínas sarcoplasmáticas seobservó la aparición de una banda de146 kDa a los cinco y trece días paralos corderos AS y AP, respectivamente.En las proteínas miofibrilares se encontróevidencia del rigor mortis a las 16h y una intensificación drástica de unabanda de 28 kDa a las 16 h en el corderoAS. Esta banda también se observóen el cordero AP a las 14 h. En todoel proceso se pudo ver la degradacióngradual de la DESMINA, ACTINA YTROPONINA T.

  17. Efeito da idade de abate no valor nutritivo e sensorial da carne caprina de animais mestiços

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MADRUGA M. S.

    1999-01-01

    Full Text Available O efeito da idade de abate na composição centesimal e mineral, no pH, na atividade de água e nas qualidades sensoriais da carne caprina foi estudado, utilizando-se para tanto animais machos abatidos ao completarem 175, 220, 265 e 310 dias de nascimento. Após o abate e a desossa, a carne caprina foi submetida às análises físico-químicas de pH, Aw, Ca, Fe e P; às determinações de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e gorduras e à análise sensorial, onde foram observados os atributos de: aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, sabor, suculência, maciez, textura e a qualidade da carne. A análise de Variância (ANOVA dos dados mostrou que as concentrações de umidade, proteínas, cálcio, ferro e pH foram significativamente influenciadas pelo fator idade de abate. Os teores de gordura, proteína e ferro aumentaram com a idade de abate, enquanto que a umidade diminuiu. Através dos teste da análise sensorial, ficou evidente que a idade dos caprinos apresentou um efeito significativo nos atributos sensoriais analisados, tendo-se detectado diferenças significativas entre os caprinos de diferentes idades de abate nos atributos de aparência, aroma "caprino", aroma de carne assada, suculência e maciez. A partir dos resultados das análises físico-químicas e sensoriais pôde-se observar, que o abate de animais mais velhos, isto é, com 310 dias, resultou em ganho nos parâmetros químicos (composição centesimal e mineral investigados, embora a carne de caprinos abatidos com menor idade (175 dias tivesse a preferência dos provadores.

  18. Composição física da carcaça e qualidade da carne de vacas de descarte de diferentes grupos genéticos terminadas em confinamento com distintos pesos Carcass physical composition and meat quality of cull cows of different genetic groups feedlot finished and slaughtered with distinct weights

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Kuss

    2005-08-01

    Full Text Available O objetivo neste experimento foi avaliar a composição física e as características qualitativas da carne de vacas de descarte mestiças da segunda (G2 - 3/4Charolês (C 1/4Nelore (N e 3/4NC e terceira gerações (G3 - 5/8CN e 5/8NC de cruzamento rotativo Charolês - Nelore terminadas em confinamento e abatidas com 465, 507 ou 566 kg. Os animais apresentaram na média, no início do confinamento 8,5 anos, 388,6 kg e 2,35 pontos de escore da condição corporal. A dieta alimentar, com relação volumoso:concentrado de 48:52, continha 12,5% de proteína bruta e 2,99 Mcal de energia digestível por kg de matéria seca. Houve redução da participação de ossos (16,55; 15,84 e 12,72% e músculo (63,50; 60,05; 60,69% e incremento da percentagem de gordura (19,85; 24,32; 28,08%, respectivamente na carcaça com o aumento do peso de abate. O ganho de peso da porção comestível da carcaça entre os pesos de abate extremos foi 77,36 kg, sendo 37,32 kg de músculo (48,24% e 40,04 kg de gordura (51,76%. A maciez, quando avaliada pela força de cizalhamento, melhorou significativamente na carne dos animais abatidos com peso mais elevado (4,94, 4,89 e 3,89 kgf/cm³, respectivamente. A carne das vacas 5/8NC apresentou coloração mais escura (2,87 pontos que a das vacas 5/8CN (4,0 pontos. A carne dos animais da G3 foi mais macia que a dos animais G2 (4,16 vs 4,99 kgf/cm³. Carne mais suculenta foi observada em vacas 5/8NC que nas 5/8CN (6,49 vs 4,16 pontos, em razão da menor perda à cocção das 5/8NC (17,61 vs 23,33%. O aumento do peso de abate de vacas de descarte é um bom recurso para elevar rapidamente a produção de carne bovina, melhorando inclusive significativamente sua qualidade.The objective of this trial was to evaluate the carcass physical composition and meat quality of crossbred cull cows, from the second (G2- 3/4Charolais (C Nellore (N and 3/4NC and third (G3 - 5/8CN and 5/8NC generations of Charolais - Nellore rotational crossbreeding

  19. Características sensoriais da carne ovina Sensorial characteristics of sheep meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Carlos da Silveira Osório

    2009-07-01

    Full Text Available Considerando que a tendência mundial é produzir o que se consome e que a ciência da carne busca o mais alto grau de satisfação do consumidor, o estudo aborda as características que propiciam essa satisfação na carne ovina. A utilização dos órgãos dos sentidos humanos na percepção das características que propiciam a mais alta satisfação do consumidor, passou a ser definição de "qualidade"; que aponta como características sensoriais importantes da carne ovina a suculência (capacidade de retenção de água, cor, textura (dureza ou maciez, odor e sabor e o flavor (odor + sabor. Estas características variam de acordo com a espécie, raça, idade, sexo, alimentação, manejo pós-mortem e as condições e tempo de conservação do produto. Sendo que á maioria das investigações relacionam estas características direta ou indiretamente com as do produto cárnico cozido. O produtor, a indústria e os segmentos da cadeia devem ter em conta que as propriedades sensoriais aceitáveis são fundamentais no momento da venda e consumo. No agronegócio da carne, todos os segmentos da cadeia são responsáveis e participam direta ou indiretamente na máxima satisfação do consumidor, quer através dos atributos do produto ou pelo preço. Assim, o aperfeiçoamento dos processos de produção, industrialização e comercialização para obter um produto de qualidade serão consolidados se existirem técnicas claras e práticas para descrever os caracteres relacionados com a qualidade da carne, que possam ser medidos na carcaça e que tenham relação biológica com uma avaliação in vivo. A carne de qualidade é a que provoca o mais alto grau de satisfação do consumidor e as características sensoriais estão relacionadas à porção comestível, principalmente a relação músculo/gordura e composição e valor biológico destes. Porém, não basta somente estudar o alimento, é importante ter presente que a meta é o consumidor e

  20. ATITUDE DOS CONSUMIDORES E PERCEPÇÃO DO RISCO ASSOCIADO AO CONSUMO DE CARNE DE VACA EM PORTUGAL

    OpenAIRE

    Lucas, Maria Raquel; Toscano, Rui; Martins, Maria de Belem Costa Freitas; Peixe, Fernanda

    2006-01-01

    O mercado alimentar europeu, em geral e o português em particular, tem vindo a sofrer variadas crises alimentares, das quais se destacam a da BSE (encefalopatia espongiforme bovina), a das dioxinas e a dos nitrofuranos. Com uma cobertura mediática intensa, estas crises transformaram, em muitas ocasiões, as preocupações dos consumidores em alarmismo generalizado. Como resultado, os sistemas de controlo de qualidade vieram a ser reforçados, os métodos de rastreabilidade e certificação a ser imp...

  1. DIFERENCIAÇÃO ENTRE OS VÍRUS DA RINOTRAQUEÍTE INFECCIOSA BOVINA (BHV-1 E HERPESVÍRUS DA ENCEFALITE BOVINA (BHV-5 COM ANTICORPOS MONOCLONAIS Monoclonal antibody differentiation between bovine herpesviruses type 1 and 5

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo Michel Roehe

    1997-01-01

    Full Text Available Amostras de herpesvírus bovinos (BHV tipo 1 (Virus da Rinotraqueíte Infecciosa Bovina/Vulvovaginite Pustular Infecciosa; BHV-1 e tipo 5 (Herpesvírus da Encefalite Bovina; BHV-5 tiveram seu perfil de reatividade analisado em testes de imunoperoxidase frente a um painel composto por cinco anticorpos monoclonais (AcM produzidos contra antígenos de BHV-1. Um dos AcM reconheceu todas as amostras de BHV examinadas. Os quatro AcM restantes reconheceram somente amostras de BHV-1. Todas as amostras isoladas de casos de encefalites (BHV-5 apresentaram um padrão de reação distinto daquelas isoladas de outros síndromes associados à infecção pelo BHV-1. Os resultados obtidos indicam que os AcM avaliados permitem a diferenciação entre amostras de BHV-1 e BHV-5, havendo perfeita correlação entre os quadros clínicos observados com os perfis de reatividade obtidos in vitro.Bovine Herpesviruses (BHV type 1 (BHV-1 and type 5 (BHV-5 were analysed by immunoperoxidase staining with a panel of monoclonal antibodies (Mabs prepared against BHV antigens. One of the Mabs recognized all BHV isolates tested. The remainder four mabs recognized only BHV-1 samples, including standard laboratory strains. All isolates associated with clinical cases of encephalitis (BHV-5 displayed a pattern of reactivity distinct from that of viruses isolated from syndromes associated with BHV-1 infections. The results obtained indicate that such Mabs allowed the differentiation between BHV-1 and BHV-5, with a perfect correlation between the clinical pictures and the patterns of reactivity in vitro.

  2. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Darwin Yovanny Hernández-Herrera

    2011-12-01

    Full Text Available Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB en 360 muestras de ADN de ocho razas bovinas criollas: Blanco Orejinegro (BON, Casanareño (CAS, Costeño con Cuernos (CCC, Chino Santandereano (ChS, Caqueteño (CQT, Hartón del Valle (HV, Romosinuano (RS y San Martinero (SM, dos Razas Sintéticas Colombianas: Lucerna (LUC y Velásquez (VEL y dos razas foráneas: Brahmán (B y Holstein (H. Para la detección del pro-virus se amplificó una región del gen env viral, mediante PCR anidada. La presencia del VLB fue mayor en la raza HV seguido por ChS (83.3% y 60% respectivamente, VEL y LUC tuvieron el mismo porcentaje (50%, en CAS, CCC y CQT la presencia del virus fue de 26.7%, 23.3% y 16.7% respectivamente; no se encontró el virus en BON, SM y RS. En las razas foráneas la presencia fue de 83.3% para H y 6.7% para B. Se encontró dependencia altamente significativa entre la presencia del VLB y la raza, el sexo y región de origen de la muestra. El promedio de presencia en las razas criollas fue menor que en las foráneas, menor en los machos que en las hembras y en la región norte que en el suroccidente y el centro del país.

  3. Detección del virus de la leucosis bovina en ganado criollo colombiano mediante PCR-anidado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Giovambattista Guillermo

    2011-12-01

    Full Text Available

    Se evaluó la presencia del virus de la leucosis bovina (VLB en 360 muestras de ADN de oc%o razas bovinas criollas: Blanco (reinegro  (B(N,  -asanare/o (-AS,  -oste/o con -uernos (---, -%ino Santandereano (-%S, -a4uete/o (-8T, Hartón del Valle (HV, Romosinuano (RS y San Martinero (SM, dos Razas SintBticas -olombianas: Lucerna (LD-  y VelEs4uez (VGL y dos razas HorEneas: Bra%- mEn (B y Holstein (HJ Para la detección del proKvirus se amplificó una región del gen env viral, me- diante P-R  anidadaJ La presencia del VLB Hue mayor en la raza HV seguido por -%S (M3J3O y 60O respectivamente, VGL y LD-  tuvieron el mismo porcentae (Q0O, en -AS,  --- y -8T la presencia del virus fue de 26.7%, 23.3% y 16.7% respectivamente; no se encontró el virus en BON, SM y RS. En las razas foráneas la presencia fue de 83.3% para H y 6.7% para B. Se encontró dependencia altamente significativa entre la presencia del VLB y la raza, el sexo y región de origen de la muestraJ Gl prome- dio de presencia en las razas criollas Hue menor 4ue en las HorEneas, menor en los mac%os 4ue en las síembras y en la región norte 4ue en el suroccidente y el centro del pais

  4. Composição centesimal da carne de cordeiros submetidos a dietas com diferentes teores de concentrado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zeola Nivea Maria Brancacci Lopes

    2004-01-01

    Full Text Available Foi estudada a composição centesimal da carne de cordeiros submetidos a três dietas com diferentes níveis de concentrado. Foram utilizados 18 cordeiros, machos não castrados, da raça Morada Nova, com peso vivo médio inicial de 15kg. As dietas constituíram-se em: D1 - 60% de concentrado (C e 40% de volumoso (V; D2 - 45% de C e 55% de V e D3 - 30% de C e 70% de V. Quando os animais que recebiam a D1 atingiam 25kg de peso vivo, o respectivo lote, formado por três animais, era abatido. As carcaças foram refrigeradas a 4ºC por 24 horas. A meia carcaça esquerda foi seccionada em cinco cortes: pescoço, paleta, costelas, lombo e perna. As pernas foram dissecadas para a obtenção do músculo Semimembranosus, no qual foi determinada a composição centesimal. Os níveis de concentrado na dieta não afetaram o teor de umidade, matéria mineral e gordura da carne ovina, porém afetaram (P<0,05 o teor de proteína. As dietas com 30 e 60% de concentrado propiciaram mesmo teor de proteína na carne.

  5. PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DOS MOLUSCOS ESCARGOT (Achatina fulica E ARUÁ (Pomacea lineata

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. H. R. BARBOZA

    2009-01-01

    Full Text Available

    O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar sensorialmente os produtos do processamento da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica e aruá (Pomacea lineata. Foram realizados dois processamentos em conserva (enlatado: triturada e defumada. Na avaliação sensorial da carne triturada observou-se diferença significativa entre os produtos, favorável ao escargot com valor médio de aceitação igual a 5,35 e 4,76 para o aruá. Para os produtos elaborados defumados observou-se uma aceitação igual para as duas espécies (escargot = 4,82 e aruá = 4,49. Esses resultados de aceitação nos permitem admitir que os produtos são tecnicamente e sensorialmente viáveis para consumo (aceitação acima de 60% para os dois casos, mas com tendências ligeiramente favoráveis de preferência para os produtos elaborados com carne de escargot.

  6. Características de carcaça e da carne de novilhas Charolês e 3/4 Charolês 1/4 Nelore, terminadas em confinamento Carcass and meat characteristics of Charolais and 3/4 Charolais 1/4 Nellore cull heifers, finished in feedlot

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Restle

    2001-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de novilhas de descarte dos genótipos Charolês (C e 3/4 C 1/4 Nelore (N. Foram usadas 25 novilhas de três anos, terminadas em confinamento por 80 dias. Não se verificou diferença para peso de abate (473,6 vs. 468,8 kg, peso de carcaça fria (241,8 vs. 241,8 kg, rendimento de carcaça fria (51,09 vs. 51,61%, espessura de gordura (4,13 vs. 4,78 mm, porcentagem de dianteiro (35,52 vs. 36,01% e de costilhar (15,03 vs. 15,42%, conformação (10,75 vs. 10,56 pontos e comprimento de carcaça (127,4 vs. 129,9 cm. As novilhas C apresentaram maior porcentagem do corte serrote (49,95 vs. 48,57% e perímetro de braço (36,73 vs. 35,00 cm que as ¾ C ¼ N. Não houve diferença significativa para a composição física da carcaça, cor (3,46 vs. 3,11 pontos, textura (3,67 vs. 3,33 pontos, marmoreio (6,40 vs. 5,00 pontos, maciez (6,48 vs. 6,19 pontos, palatabilidade (6,33 vs. 6,33 pontos e força para corte das fibras da carne, por meio do aparelho WB-Shear (5,99 vs. 6,24 pontos. A suculência da carne foi melhor nas novilhas C (6,18 vs. 5,67 pontos. A partir desses resultados, pode-se concluir que, para novilhas abatidas aos três anos, não existem diferenças expressivas nos aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne entre os dois genótipos.The objective of this work was to study the quantitative and qualitative carcass and meat characteristics of Charolais (C and 3/4 C 1/4 Nellore (N cull heifers. Twenty-five culled heifers, three years old, were feedlot finished per 80 days period. No significant difference was observed for slaughter weight (473.6 vs. 468.8 kg, cold carcass weight (241.8 vs. 241.8 kg, dressing percentage (51.09 vs. 51.61%, fat thickness (4.13 vs. 4.78 mm, forequarter percentage (35.52 vs. 36.01%, sidecut percentage (15.03 vs. 15.42%, conformation (10.75 vs. 10.56 points and carcass length (127.4 vs. 129.9 cm. The

  7. Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos Meat quality of Charolais steers slaughtered with different weights

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Restle

    1996-12-01

    Full Text Available Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1% em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente. No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apresentou maior perda em relação à carne do T3. Não verificou-se diferença estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores como na análise instrumental (WB-Shear. Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.Meat quality of eighteen Charolais steers, 30 months old, feedlot finished with different slaughter weights: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; and T3 = 495kg was evaluated. Meat marbling, color and texture did not differ among treatments. T1 meat showed higher thawing losses (8.1% than T2 and T3 meat (4.8 and 5.1%, respectively, while cooking losses were higher in T2 meat than for T3. No statistical difference was observed among treatments for meat tenderness (panel or WB-Shear. Meat of higher slaughter weight steers was juicier and had better flavor.

  8. Controle da utilização de ingredientes não cárneos para injeção e marinação de carnes Control of non meat ingredients for meat injection and marination

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Heitor Daguer

    2010-09-01

    Full Text Available O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura. Fosfatos e proteínas não cárneas, sobretudo as da soja e do soro de leite, figuram entre os ingredientes mais usados para marinar carnes, melhorando sua textura e promovendo a retenção de líquidos que podem trazer aumento do rendimento de fabricação e benefícios sensoriais para o consumidor. Nessa tecnologia, os principais processos empregados são a injeção e o massageamento da carne. No entanto, práticas abusivas devem ser coibidas pela fiscalização, impondo limites à incorporação de água pelo produto final e à utilização de ingredientes não cárneos. No presente artigo, são revisados aspectos da utilização desses ingredientes, ressaltando a importância da disponibilidade de técnicas analíticas adequadas ao controle de produtos injetados e marinados.Meat production and consumption growth has been accompanied by a wide diversification of processed products, while the trading of non-processed meat has decreased. Phosphates and non-meat proteins, mainly soy and whey proteins, are widely used to marinate meat, improving its texture and promoting the fluids retention that can bring sensorial benefits to the consumers and improve producers' yield. On this technology, the main processes employed are the injection and the tumbling of raw materials. However, some fraudulent practices must be avoided by the meat inspection service, setting limits to the replacement of meat proteins by water and non-meat ingredients. The present article reviewed the main aspects of the use of such ingredients enlightening the importance of appropriate analytical techniques to control injected, and marinated products.

  9. Thuja (200 ch, 1000 ch en el tratamiento de la papilomatosis bovina.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Msc. Fredy. I Peña Rodriguéz; M.V. Arazay Marin Suarez; Msc. Aridad Camacho Escandon; Msc Eida Avello Oliver; Msc Miguel Angel Arce Gonzalez; Msc Caridad Generosa Perez Garcia.

    2005-06-01

    Full Text Available El presente trabajo fue realizado en la UBPC. Amistad Cuba -Uruguay insertada en la Empresa Pecuaria La Vitrina, para la realización del mismo fueron utilizados 150 bovinos afectados con papilomatoisis; los cuales fueron separados previamente del rebaño. Todos los animales se sometieron a una reseña resumida que comprendió identificación, edad y sexo; realizándoseles un examen físico o exploración clínica, donde se evaluó el estado físico, características y ubicación de las lesiones dermatológicas o papilomas. Se conformaron tres grupos de 50 animales cada uno (1, 2 y 3 aleatorizando parámetros como edad, sexo, propósito (ceba o futuro reemplazo. El grupo 1 fue sometido a terapia con el medicamento homeopático Thuja a la dinamo dilución 200 CH durante 4 días en estado de ayuno, una vez al día, mientras al grupo 2 se le administró Thuja a la dinamo dilución 1000 CH a razón de cinco gotas, una sola vez en igual periodo, por vía oral en todos los casos y al grupo 3 se le aplicó autovacuna con penicilina. Los resultados mostraron que los animales tratados con Thuja eliminaron todos los papilomas, señalando que en el grupo de autovacuna también fueron eliminados todos pero dejando, en este caso, una superficie erosionada y posible recidiva ulterior, dichos resultados indican la factibilidad del uso de la Thuja en el tratamiento de la papilomatosis bovina, teniendo en cuenta la facilidad de aplicación y baja invasividad del tratamiento además del bajo costo de su adquisición.SUMMARYTittle.Thuja (200 CH and 1000 CH treatment of bovine papilomatoseThis investigation was carried out in the UBPC Amistad Cuba Uruguay, in the municipality of Manicaragua, in the province of Villa Clara, Cuba. There were used 150 bovines affected with papilomatosis which were previously separated from the herd. There were, first, taken animal data such as: identification, age and sex and there were done physical exminations or clinical

  10. Tumores em animais de produção: aspectos comparativos Tumors in farm animals: comparative aspects

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriano Tony Ramos

    2008-02-01

    Full Text Available Com o objetivo de realizar um estudo retrospectivo de tumores em animais de produção (bovinos, ovinos, eqüinos e suínos, foi realizada uma revisão nos casos suspeitos de neoplasmas recebidos pelo Laboratório Regional de Diagnóstico da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal de Pelotas num período de 24 anos (1978-2002. Os aspectos epidemiológicos dos neoplasmas nessas espécies foram relatados, e uma classificação concisa para padronizar a nomenclatura, seguindo padrões internacionais de classificação histológica de tumores, foi realizada. O estudo baseou-se em um universo de 6.267 materiais. Obtiveram-se 175 casos de tumores distribuídos entre as espécies bovina (98/4407, ovina (9/636, eqüina (65/774 e suína (3/450. Esses tumores foram então avaliados e reclassificados. Os dados referentes foram analisados quanto a sua prevalência por raça, sexo, idade e localização anatômica (origem do tumor. Os tumores com maior casuística foram os linfomas nos bovinos, os carcinomas de células escamosas nos bovinos e ovinos e os sarcóides nos eqüinos.Aiming at a complete study on all neoplastic lesions in farm animals (cattle, sheep, horses and swine, a retrospective review was performed covering a 24 years period (1978-2002 at the Regional Diagnostic Laboratory of the Veterinary School in Pelotas, Southern Brazil. The analysis included the review of epidemiological data and the standardization of classification parameters considering current rules of international classification of tumors. Six thousand two hundred and sixty seven samples were analyzed. The distribution among the species was: 98 in cattle, 9 in sheep, 65 in horses and 3 in pigs, over 175 cases detected. Prevalence studies as for the breed, sex, age and anatomical distribution of the tumors were analyzed. Lymphoma in cattle, squamous cell carcinoma in cattle and sheep, and sarcoids in horses were the tumors with higher incidence.

  11. La « connexion hamburger » appliquée à l’Amazonie brésilienne. Décryptage de l’ « effet papillon » entre consumérisme carné et déboisement

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Guillaume Marchand

    2009-03-01

    -four years after, a group of researcher of the CIFOR excavated it for Brazilian Amazon’s case. The media and ecologist ONG’s divulgated quickly the information, with, sometimes, callings to boycott of Brazilian meats and also European or North-American restaurants which serve its. If the identification of causes/consequences links between our daily lifestyles and global environmental impacts is praiseworthy, the objective is to make progress consciences, there are sometimes some simplifications on the nature and the magnitude of these phenomena. With the study of the spatial structures evolutions of Brazilian livestock commodity chains, and more specifically Amazonian chains since the opening of the agrarian frontier (1970’s, this article aim to evaluate how the different ecosystems of the region have suffered of our carnivorous instincts. We will see that the international hamburger connection is a phenomenon with numerous ramifications, not consuming every times tropical dense forests but more often savannas and transition forest areasSegundo o conceito da “conexão hamburger”, um dos últimos grandes maciços florestais de planeta seria direitamente ameaçado pelo nosso consumo excessivo de carne bovina. A idéia não é tão nova, já foi formulada nos anos 1980 pelo ambientalista N. Myers para explicar o aumento dos desmatamentos na America Central. Vinte - quatro anos depois, um grupo de pesquisadores do CIFOR, exumou para o caso da Amazônia brasileira. Mídias e ONG’s ambientalistas divulgam rapidamente a informação, incitando, às vezes, ao boycott das carnes brasileiras e também dos restaurantes europeus ou norte-americanos que as servem. Se a identificação de relações de causas a efeitos entre nossos gestos quotidianos e impactos ambientais globais é muito laudável, o objetivo sendo conscientizar as populações, há algumas simplificações, às vezes, sobre a natureza e o amplidão destes fenômenos. Interessando-se à evolução das

  12. Levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae en la alimentación de pollos de carne.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peralta, M. F., Miazzo, R. D. y Nilson, A.

    2008-10-01

    Full Text Available Recientemente se está utilizando la Levadura de cerveza, accharomycescerevisiae, como uno de los aditivos que producen efectos beneficiosos en los pollos de carne, ya que mejora las variables productivas y la calidad de la canal, efectos que son dependientes de la dosis utilizada y el tiempo de administración de la misma. Incluso el reemplazo de parte del núcleo vitamínico mineral, por Levadura, mejoró las variables productivas, notándose, además, efectos positivos en la calidad de la canal. Distintas investigaciones se focalizaron en la combinación de Levadura y antibióticos, o incluso probióticos, y según las dosis utilizadas, se han encontrado mejoras en el peso de la canal y reducción de la grasa en las aves. Otras investigaciones verificaron los efectos de la pared celular de la Levadura, encontrándose que los ananooligosacáridos, uno de los componentes de la misma, tienen efectos beneficiosos en la salud de las aves, ya que son biorreguladores del tracto intestinal, con acción preventiva o curativa, manifestandose en mejoras en la producción sin dejar residuos en la canal.

  13. Metamorfosis del aparato digestivo de larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli (Anura: Leptodactylidae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ulloa Kreisel, Zandra E.

    2000-12-01

    Full Text Available Las larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli presentan un tubo digestivo más corto que la mayoría de las larvas de anuros, tiene 6 veces la longitud del cuerpo del renacuajo y se caracteriza también por tener un estómago larval. El presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de transformaciones en la cavidad bucofaríngea y tubo digestivo en larvas de esta especie durante la metamorfosis y comparar las estructuras digestivas estudiadas en otras especies de Leptodactylidae de la subfamilia Ceratophryinae y especies con otros hábitos alimenticios. Carnivorous larvae from Ceratophrys cranwelli present a digestive tube shorter than most of the anuran larvae, have 6 times a tadpole’s body length and they are also characterized by the presence of a larval stomach. The aim of this work is determine the grade of transformations in the buccopharyngeal cavity and digestive tube during the metamorphosis in larvae of this species and compare the digestive structures studied in other species of Leptodactylidae of the subfamily Ceratophryinae and another species with different diets.

  14. USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata)

    OpenAIRE

    CARIONI Felipe Oliveira; PORTO Anna Cláudia Simas; José Carlos Fiad PADILHA; SANT'ANNA Ernani Sebastião

    2001-01-01

    No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na elaboração de produtos fermentados é uma prática comum na indústria de produtos cárneos estando diretamente relacionada às características de flavor, ...

  15. Aspectos fundamentales del método de Edith Stein

    OpenAIRE

    Mariano Crespo

    2010-01-01

    este trabajo aborda tres aspectos fundamentales del método filosófico de Edith Stein. En primer lugar, se alude a las cosas mismas como el punto de partida del filosofar de esta autora. En segundo lugar, se considera el aspecto que constituye uno de los aportes fundamentales del método fenomenológico y que es claramente reconocible en nuestra autora, a saber, el haber puesto de manifiesto la imposibilidad de hacer filosofía primera sin tomar en cuenta la vida consciente ante la que todas las ...

  16. Aspectos legales del comercio electrónico

    OpenAIRE

    Martínez Usero, José Ángel

    2000-01-01

    El comercio electrónico constituye uno de los ámbitos de mayor investigación científica y más actividad en la creación de un marco legislativo. El crecimiento de un mercado electrónico global ha afectado a numerosos aspectos legales, que incluye: seguridad en la red y las transacciones, protección de los derechos de propiedad intelectual y material con copyright en el entorno digital, la gestión de los sistemas de pago, la legalidad de los contratos electrónicos y diferentes aspectos de la ju...

  17. Enterobacteriaceas como índice de contaminación bacteriana en las canales procesadas en carnes y derivados de occidente, y los mataderos de Palmira y Florida

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tamayo C. Bertha L.

    1990-06-01

    Full Text Available El trabajo tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación por Enterobacterias en las carnes resultantes del sacrificio en un matadero tecnificado ("carnes y derivados de occidente" y en dos cuyas normas higiénicas no eran las recomendadas (Palmira y Florida situados en el Departamento del valle del Cauca, República de Colombia. La evaluación bacteriológica comprendió el estado de las salas de sacrificio, el sistema de sacrificio y el faenado. Se tomaron en dos ocasiones muestras del brazo, costillar y pierna, la primera tan pronto se retiró la piel del animal (testigo y la segunda cuando terminó el faenado de la carne. Las muestras se procesaron según los métodos estandarizados. El mayor aislamiento se logró en los mataderos de Palmira y Florida, en ellos se aislaron Escherichia coli y klebsiella spp. Los gérmenes aislados en "Carnes de Occidente" fueron en general contaminantes de poca incidencia patológica y propios de procedimiento de toma, envío y otros factores.The degree of Enterobacteria contamination in meats processed in a modem abbatoire (carnes y derivados de occidente and in two others where hygiene was no strict was determined. The bacteriological evaluation was conducted in the slaughtering room s, and in the whole slaughtering and processing systems. Samples from front and back legs and from the ribs were take in two occasions; first as soon as the animal was skimed and then at the end or the cutting process. The samples were processed in the standard way. Both, at Palmira and Florida abbatories were Escherichia coli and klebsiella spp isolated. Bacteria isolated at "Carnes de Occidente "were low virulence contaminats and possibly present because of the techniques used in the sampling procedure.

  18. Mastitis bovina por Prototheca zopfii: primer aislamiento en Chile Bovine mastitis caused by Prototheca zopfii: first isolation in Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    L Zaror

    2011-01-01

    Full Text Available El género Prototheca está formado por microalgas unicelulares sin clorofila, ampliamente distribuidas en el medio ambiente, algunas de las cuales pueden ser patógenas para el hombre y animales. Sin embargo, no existen antecedentes bibliográficos previos sobre la existencia de estas algas patógenas para el hombre y animales en Chile. Se examinó bacteriológicamente un total de 200 muestras de leche provenientes de 150 vacas lecheras con mastitis clínica, las cuales fueron sembradas en medio PIM modificado, selectivo para Prototheca. Se aisló Prototheca spp. en dos ocasiones consecutivas de una misma vaca muestreada con un intervalo de dos meses. El examen microscópico directo de las muestras de leche en fresco reveló la presencia células características de Prototheca spp. Mediante asimilación de fuentes de carbono se identificó la especie como P. zopfii, constituyendo el primer aislamiento de este agente a partir de un cuadro de mastitis clínica bovina en Chile. Este hallazgo es relevante para los programas de control de mastitis bovina en los rebaños lecheros ya que es un organismo poco frecuente y desconocido que no responde a los tratamientos antibióticos convencionales.The genus Prototheca includes unicellular achlorophyllous microalgae widely distributed in the environment, some of which could be pathogenic for human and animals. However, there is no previous report regarding these pathogenic microalgae causing infections in man or animals in Chile. Two-hundred milk samples collected from 150 dairy cows with clinical mastitis were inoculated onto PIM modified medium. Prototheca spp was isolated on two consecutive occasions from one cow sampled two months apart. Direct microscopic examination of wet smears made from milk samples revealed typical Prototheca cells. Biochemical tests based on carbon source assimilation identified the organism as Prototheca zopfii. This finding represents the first isolation of this environmental

  19. Mercado consumidor de carne suína e derivados em Belo Horizonte Pork consumer market in Belo Horizonte, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    I.G. Faria

    2006-04-01

    Full Text Available Avaliou-se o comportamento do mercado consumidor de carne suína e seus derivados em Belo Horizonte. Foram entrevistados 401 consumidores, homens e mulheres, maiores de 19 anos de idade, mantendo-se a proporcionalidade observada no censo populacional. Além de sexo e faixa etária, escolaridade, ocupação e renda familiar foram levantadas para compor os fatores condicionantes da pesquisa. A carne suína in natura é consumida até três vezes por semana pela maioria da população (61,6%, em função de seu sabor e versatilidade. A compra costuma ser feita num mesmo estabelecimento comercial, sendo preferidos os cortes feitos na hora. O consumo de derivados da carne suína é maior que o da carne in natura em razão da grande variedade de produtos. Os consumidores acreditam que a carne suína in natura e derivados sejam perigosos à saúde pelo excesso de gordura ou de colesterol (38,4% e por transmitir doenças (27,8%. Sexo, idade e renda familiar têm influência no consumo, mas não escolaridade e ocupação. As marcas dos produtos derivados aumentam a confiabilidade e indicam a origem, para a maioria dos consumidores. A população, embora mais atenta aos conceitos de alimentação saudável e segura, não conhece o significado e a função da rastreabilidade e certificação de origem dos produtos. Para aumentar o consumo e justificar a criação de programa de certificação da carne suína e derivados em Minas Gerais, é necessário campanha dirigida de marketing para eliminar os preconceitos em relação a estes produtos.This study aimed to assess the behavior of the consumer in relation to pork and pork products. Four hundred and one consumers, men and women over 19 years old, were randomly sampled from the residents of Belo Horizonte, Minas Gerais, to supply information about pork and pork products consumption, besides school background, occupation and family income. Consumption of fresh pork was directly affected by concepts related

  20. Prevalência da mastite bovina causada por Prototheca zopfii em rebanhos leiteiros, na região norte do Paraná Prevalence of bovine mastitis due to Prototheca zopfii in dairy cattle in north Paraná, Brazil

    OpenAIRE

    Laerte Francisco Filippsen; Fernanda Barros Moreira; Adauto Taiti Sakashita; Daniéla Regina Bittencourt

    1999-01-01

    Algas do gênero Prototheca têm sido relacionadas como agente etiológico na ocorrência de mastite bovina, entretanto, nenhum caso foi relatado no estado do Paraná. O presente trabalho objetivou determinar a prevalência desta alga, enquanto agente etiológico nas mastites bovinas, em rebanhos leiteiros, na região norte do Paraná. Foram visitadas 20 propriedades produtoras de leite e realizados exames clínicos e teste do CMT (California Mastitis Test) em todos os animais em lactação. A alga Proto...

  1. Estrategia genética de producción, aptitud biológica y objetivos de selección en conejos para carne

    OpenAIRE

    Antonini de Ruiz, Alicia Graciela

    2007-01-01

    En conejos para carne, la mayoría de los planes de selección están enfocados a incrementar el tamaño de camada y de una manera indirecta, con baja presión, a la fertilidad, a través del descarte de hembras improductivas. El objetivo del presente trabajo fue: evaluar la respuesta a la selección por prolificidad en conejos para carne; conocer los cambios producidos en otras variables no seleccionadas; identificar las variables de mayor importancia en la productividad final, evaluada como kg ...

  2. Estrategias para incrementar el consumo de carne de pavo en Bogotá como piloto para la masificación en Colombia

    OpenAIRE

    Caicedo Lamprea, Sugey Luz

    2015-01-01

    El presente documento hace una evaluación y propuesta para lograr el aumento del consumo de carne de pavo en Bogotá como piloto para su masificación en Colombia. Para tal fin realiza un análisis del consumo y producción mundial y nacional de las importaciones y exportaciones de este producto, también presenta un análisis del posicionamiento, la producción y el consumo de la carne de pavo en países seleccionados como punto de referencia, con el fin de identificar qué estrategias han sido imple...

  3. Caracterización de un producto cárnico tipo jamón elaborado con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)

    OpenAIRE

    Juan José Luna Guevara; José Mariano López Fuentes; María Lorena Luna Guevara

    2015-01-01

    Los productos de carne de conejo son una alternativa para los consumidores que requieran productos nutritivos y bajos en grasa. Por lo anterior el objetivo de esta investigación fue desarrollar un producto cárnico tipo jamón con carne de conejo. A estos productos cárnicos se les realizaron análisis de composición proximal, microbiológicos y sensoriales. De acuerdo con la normatividad mexicana y El contenido proteico de 16.31 ± 0.05, el jamón se clasificó como “fino”, y presentó una cantida...

  4. Atribuições da carne de frango relevantes ao consumidor: foco no bem-estar animal Broiler meat characteristics relevant to the consumer: focus on animal welfare

    OpenAIRE

    Anderson Bonamigo; Clarisse Barreto dos Santos Silva Bonamigo; Carla Forte Maiolino Molento

    2012-01-01

    Objetivou-se neste trabalho estudar o comportamento dos consumidores de carne de frango em relação ao bem-estar animal e à disposição em pagar mais por produtos com certificação para esse atributo de qualidade. Para isso foi realizada uma pesquisa de mercado com consumidores de carne de frango da cidade de Curitiba, Paraná. Uma análise prévia foi realizada com peritos da cadeia avícola para estruturação do questionário. Após esta fase, 481 consumidores foram entrevistados. Perguntas objetivas...

  5. Mejora de la composición y calidad nutritiva del pastel de carne de Murcia y su repercusión sobre la salud

    OpenAIRE

    Ruiz Cano, Domingo

    2016-01-01

    Los alimentos artesanales son ampliamente reconocidos como una parte importante del patrimonio nutricional, gastronómico y cultural de los diferentes países. Sin embargo, muchos de estos productos artesanales, tales como los productos procesados de carne picada, a veces son percibidos como nutricionalmente desequilibrados, debido a su alto valor calórico y contenido de grasa. En la actualidad, el Pastel de carne de Murcia es un alimento típico de la gastronomía de la Región de Murcia, que ...

  6. Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la calidad y seguridad de la carne de ave

    OpenAIRE

    Carreras Ferrer, Irene

    2005-01-01

    Los fenómenos oxidativos y en particular la oxidación lipídica son uno de los principales responsables de la pérdida de calidad en la carne y en los productos cárnicos. Como consecuencia de estos procesos se generan compuestos que pueden afectar el flavor, color y textura de la carne disminuyendo la aceptabilidad por parte del consumidor y reduciendo su valor nutritivo. Por otro lado, el estrés oxidativo está relacionado con la etiología de diversas enfermedades comunes en nuestra sociedad. L...

  7. Características físicas y químicas de las principales carnes comercializadas en el NE de Portugal.

    OpenAIRE

    Teixeira, A.; Rodrigues, Sandra; Pereira, Etelvina; Fernandes, Antonio Oria

    2009-01-01

    Los diversos agentes de la cadena productiva de la carne vienen aunando esfuerzos para mejorar la calidad de sus productos con el objetivo principal de corresponder a las exigencias, cada vez mayores, del mercado consumidor. Entre las diversas características que afectan a la calidad de la carne, las físicas y químicas tienen una gran relevancia. Los parámetros como el pH, el color, la capacidad de retenci6n de agua (CRA), la textura (01) y los porcentajes de: proteína bruta (P...

  8. Efecto del tipo de grasa y el pirofosfato de sodio en la calidad química y sensorial de productos elaborados con carne de oveja

    OpenAIRE

    Jessica Feldman Katz; María de la Salud Rubio Lozano; Danilo Méndez Medina; Lissette Beatriz Pérez Casas; Francisca Aida Iturbe Chiñas

    1999-01-01

    Se elaboraron y evaluaron embutidos con carne ovina utilizando grasa vegetal, lardo de Cerdo Pelón Mexicano y pirofosfato de sodio (PF). Se utilizaron 32 kg de carne de borrego: 12 kg para elaborar jamón cocido, realizando 2 tratamientos: el primero con PF y segundo sin PF; 20 kg para elaborar chorizo tipo español realizando 4 tratamientos: el primero con lardo de cerdo, el segundo con grasa vegetal, el tercero con lardo de cerdo con PF y el cuarto con grasa vegetal con PF. Se hicieron anális...

  9. Comparação do perfil de ácidos gordos em carne de suíno produzida com diferentes objetivos comerciais

    OpenAIRE

    Catela, João David Seabra

    2013-01-01

    O presente estudo foi realizado com o objetivo de comparar o perfil lipídico de 3 variedades de carne de porco (porco Alentejano, porco “Pingo Doce” e porco Standart). Para o efeito foram recolhidas 3 amostras de carne por animal (longissimus thoracis, longissimus lumborum e semimembranosus), tendo sido usados 15 animais por grupo. O teor de lípidos totais foi realizado de acordo com o método de Folch, o teor de Colesterol total e os tococromanóis foram quantificados por HPLC equipado com det...

  10. PRODUCCIÓN DE AMINAS BIOGÉNICAS EN CARNE DE BOVINO CONSERVADA CON ÁCIDO LÁCTICO DE ORIGEN QUÍMICO Y BACTERIANO

    OpenAIRE

    M.L. Signorini; I. Guerrero-Legarreta

    2009-01-01

    El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de tres bacterias lácticas bioprotectoras (BAL) y del ácido láctico sobre la concentración de aminas biogénicas en carne empacada al vacío y almacenada bajo refrigeración y condiciones de abuso de temperaturas. Las muestras de carne molida fueron inoculadas con BAL (Lactobacillus carnis, Lactobacillus pentosus y Staphylococcus carnosus) o mezcladas con ácido láctico, y almacenadas a 4 y 20ºC durante 12 y 6 días, respectivamente. Las concent...

  11. Marcadores moleculares asociados a la Capacidad de Retención de Agua (CRA) en carne de Bos indicus y sus cruces

    OpenAIRE

    Leal Gutiérrez, Joel David

    2013-01-01

    La Capacidad de Retención de Agua (CRA) es una de las características de la carne con mayor efecto sobre la rentabilidad del sector, al estar asociada a las mermas y a la jugosidad. Los objetivos principales son: resaltar la importancia de la CRA de la carne de bovino, evaluar el desempeño de estos parámetros según los factores tiempo de maduración y cruce de los animales y establecer polimorfismos en genes candidatos asociados al parámetro evaluado. Varios genes y sus polimorfismos han sido ...

  12. PESQUISA DE CAMPYLOBACTER SPP. EM CARNES DE FRANGO COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CAMPO MOURÃO-PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Karina de Oliveira GONÇALVES

    2012-04-01

    Full Text Available A campilobacteriose causa um grande impacto na saúde pública em todo o mundo, sendo em muitos pa- íses a causa mais frequente de gastroenterite em humanos causada por alimentos. A principal fonte de Campylobacter são as aves, dessa forma, pode haver infecção pelo consumo de carne crua, mal cozida, contaminação cruzada no preparo dos alimentos ou por outros alimentos, como água e leite. O despreparo de muitos manipuladores de alimentos em relação a cuidados higiênicos é um dos fatores que favorece a contaminação dos alimentos, afetando principalmente ambientes como restaurantes, hospitais e indústrias de alimentos. Como o congelamento e a refrigeração têm o papel de conservar a carne em bom estado para o consumo, à detecção de bactérias viáveis nesta etapa é muito importante. Diante do exposto acima, o presente estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência de Campylobacter spp. em frangos refrigerados comercializados na cidade de Campo Mourão-PR por meio do teste imunoenzimático pelo método ELFA (Enzime Linked Fluorescent Assay com o sistema automatizado VIDAS® campy. Dessa maneira, foi possível detectar uma contaminação de 79,16% em 24 frangos, confirmando a grande incidência de Campylobacter em carnes de aves destinadas ao consumo humano.

  13. Manejo pré-abate de ovelhas de descarte: perdas de peso corporal, qualidade da carne e comportamento animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R.S.B. Pinheiro

    2015-02-01

    Full Text Available Objetivou-se com este estudo conhecer o comportamento de ovelhas da raça Santa Inês em diferentes estágios fisiológicos durante o manejo pré-abate, assim como a perda de peso corporal, valores de hematócrito do sangue das mesmas e a qualidade da carne. Utilizaram-se 21 ovelhas de descarte, que foram distribuídas nos respectivos tratamentos: T1 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e abatidas um dia após o desmame dos mesmos; T2 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e posteriormente foram abatidas; e T3 = ovelhas que permaneceram por 60 dias em confinamento e que não pariram durante o ano. O peso das ovelhas após o transporte foi menor para as do tratamento 1 em comparação às do tratamento 2. Os valores de hematócrito no sangue das ovelhas antes do transporte, após o mesmo e após o jejum dos animais no curral de espera não diferiram entre si, com valor médio de 58,50%. Concluiu-se que a qualidade da carne proveniente de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos não é alterada pelo manejo pré-abate, quando realizado de maneira correta (evitando o estresse animal, quanto ao pH da carne.

  14. Influencia de preservantes químicos sobre la vida de anaquel de carne de res molida

    OpenAIRE

    Santos, R; Beldarraín, T.; Ramos, M; Chang, L.; Martínez, C; Bruselas, A.

    2008-01-01

    En este trabajo se emplearon lactato de sodio, metabisulfito de sodio, acetato de sodio y sorbato de potasio para la conservación de picadillo de carne de res. Se elaboró picadillo de res que se mezcló durante 5 a 10 min con los siguientes preservantes químicos: 1000 mg/kg de sorbato de potasio (Variante 2), 2 % de lactato de sodio más 0,3 % de acetato de sodio (Variante 3) y 450 mg/kg de SO2 adicionado como metabisulfito de sodio (Variante 4) y se hizo una variante co...

  15. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus)

    OpenAIRE

    William Raúl Mayorga Rodríguez; Diego Giovanni Yepes Parra; Ernesto Vladimir Ortiz Peña; Jairo Humberto López Vargas; Miguel Ángel Alarcón García

    2010-01-01

    El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas) elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus). Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína) de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de N...

  16. Metamorfosis del aparato digestivo de larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli (Anura: leptodactylidae)

    OpenAIRE

    Ulloa Kreisel, Zandra E.

    2001-01-01

    Las larvas carnívoras de Ceratophrys cranwelli presentan un tubo digestivo más corto que la mayoría de las larvas de anuros, tiene 6 veces la longitud del cuerpo del renacuajo y se caracteriza también por tener un estómago larval. El presente trabajo tiene como objetivo el determinar el grado de transformaciones en la cavidad bucofaríngea y tubo digestivo en larvas de esta especie durante la metamorfosis y comparar las estructuras digestivas estudiadas en otras especies de Leptodactylidae de ...

  17. Validación de PCR para detección de Listeria monocytogenes en carnes de res y pollo

    OpenAIRE

    Torres , Kirvis; Poutou, Raul; Carrascal, Ana; Sierra, Sara; Mercado, Marcela

    2004-01-01

    Listeria monocytogenes es un microorganismo zoonótico emergente en la industria de alimentos, resultando de gran interés para la salud pública. El objetivo de este trabajo fue validar la técnica de PCR para la detección de este microorganismo en carnes crudas de res y pollo. El procedimiento de extracción de ADN fue realizado con lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo a partir de muestras contaminadas artificialmente. La especificidad de los cebadores LI1 y U1 fue comprobada por la ampli...

  18. VALIDACIÓN DE PCR PARA DETECCIÓN DE Listeria monocytogenes EN CARNES CRUDAS DE RES Y POLLO

    OpenAIRE

    Kirvis Torres; Raul Poutou; Ana Carrascal; Sara Sierra; Marcela Mercado

    2004-01-01

    Listeria monocytogenes es un microorganismo zoonótico emergente en la industria de alimentos, resultando degran interés para la salud pública. El objetivo de este trabajo fue validar la técnica de PCR para la detecciónde este microorganismo en carnes crudas de res y pollo. El procedimiento de extracción de ADN fue realizadocon lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo a partir de muestras contaminadas artificialmente. La especificidadde los cebadores LI1 y U1 fue comprobada por la amplificaci...

  19. Caracterización y valor nutritivo de un alimento artesanal: el pastel de carne de Murcia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Domingo Ruiz-Cano

    2013-08-01

    Full Text Available Objetivos: Describir las características de un producto típico de la gastronomía murciana, determinar su valor nutritivo y energético, analizar su perfil de ácidos grasos y la calidad de su grasa. Material y métodos: Se estudiaron 24 muestras de Pastel de carne de Murcia, procedentes de los seis establecimientos de mayor venta en la Región. (Cuatro unidades por establecimiento. Mediante los métodos oficiales de análisis de alimentos se determinaron los contenidos de humedad, proteína, grasa, carbohidratos, fibra y minerales, el valor energético, el perfil de ácidos grasos (Método de Folch et al. 1957 y la calidad de la grasa. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Resultados y discusión: El peso medio fue de 192,3 ± 11,8 g, y en él se diferenciaron tres partes (base, relleno y tapa de hojaldre. Todos sus ingredientes fueron materias primas naturales: harina de trigo, manteca de cerdo, carne picada de ternera, rodajas de huevo cocido y de chorizo, agua y especias (sal, pimienta, ajo, pimentón y nuez moscada. La mayoría de sus atributos organolépticos son debidos al tipo y cantidad de la grasa, manteca de cerdo. El resto de atributos los aporta la combinación de los otros ingredientes y particularmente la formulación de las especias. Por su contenido en proteínas (11,0%, este producto puede sustituir a otros platos a base de carne, e incorporarlo a una dieta equilibrada, pero teniendo en cuenta su contenido en grasa (17,3% y su aporte energético (317 kcal/100 g. A diferencia de otros muchos productos actuales de pastelería, éste no contiene ácidos grasos trans. Conclusiones: El estudio revela que el producto analizado sigue siendo, en el momento actual, un alimento artesanal, y ofrece información fiable y representativa del valor nutritivo y energético del pastel de carne de Murcia, un producto típico de la gastronomía de la Región de Murcia.

  20. Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne

    OpenAIRE

    Perez Espes, B.; T. Castro; Jimeno Vinatea, Vicente; Isabel, Beatriz; Fuente, J. de la; A. Cabezas

    2011-01-01

    Se han estudiado los efectos de la incorporación de aceites de origen vegetal sobre la calidad de carne en el ganado vacuno. Se utilizaron 240 terneros agrupados en 24 lotes de 10 terneros cada uno. Las raciones experimentales fueron: Tratamiento Control (4% de aceite de palma), Oliva (4,8% de jabón cálcico de aceite de oliva), Soja (4% de aceite de soja). De cada lote se seleccionó al azar un ternero (8 terneros por tratamiento) para diseccionar su 6ª costilla. Se tomaron medidas de pH,...

  1. Aspectos funcionales de la psicoterapia analítico funcional.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Javier Virués Ortega

    2003-01-01

    Full Text Available Se considera una nueva psicoterapia de orientación conductual: la Psicoterapia Analítico Funcional. Se describen brevemente sus fundamentos teóricos, metodológicos y aplicados. Se discuten sus aspectos funcionales desde un punto de vista contextual.

  2. Aspectos psicosociales en el envejecimiento de las mujeres1

    OpenAIRE

    Castaño, Dolores; Martínez Benlloch, Isabel

    1990-01-01

    Este trabajo analiza el envejecimiento femenino y, con más detalle, aquellos aspectos diferenciales como son los peculiares rasgos sociales del rol femenino y su repercusión sobre el envejecimiento, la menopausia y los derivados del papel de ama de casa cuando llega la jubilación.

  3. Aspectos legales de la seguridad informática

    OpenAIRE

    Lomas García, Fernando

    2012-01-01

    El presente trabajo consiste en el estudio de tres casos, que cubren diversos aspectos legales desde el punto de vista de la seguridad informática. Se tienen en cuenta, entre otros: la LOPD, el Código Penal, la Constitución Española...

  4. DEVELANDO EL UMBRAL ESTÉTICO DE LA OBRA MUJER DE CARNE Y LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yulmis Merencio Cabrera

    2014-05-01

    Full Text Available Why think about the theatrical cuban scene from artistic performs like Mujer de carne y leche (Leire Fernández, espaniard in diplomatics function in Cuba since,? The first answer appears since the space of multidisciplinary scenic creation which proposes the argument in his treatment of a phenomenon complex: the gender violence. The analysis comprises or apprehends the multisystem desestructuring of several scenic languages that corporiza the play, like every one of these languages contribute an essential thematic core and many echo that happen inside the real scene created. Some detail of the show: we are talking about spaces very close to the public whit sporadic projection, the construction of one mix sound band by a Dj and the inclusion of musical interpreters; in like manner, of intervention of actors who doesn’t pretender enunciate like a dramatic subject (fellow, but since their individuality. I´ts  discursive potential can track in the structuring of multiples stories who answer to the creation of ideological scene to look for in the spectator a desmitification of a phalocentric thought  and the themes designate like female and male or the banalitation of the consume societies. This perform its looking to get away from literal sense of the text and the historic treatment and the stereotype of dispossess, abandon and fateful women. The gestuality of that woman, her intentionality and irreverence, deduce an andless reading

  5. Aspectos clínicos e laboratoriais da mastite induzida por inoculação intramamária de Staphylococcus aureus em vacas e búfalas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.M. Lazzari

    2014-10-01

    Full Text Available Vários aspectos relacionados à mastite bubalina precisam ser esclarecidos. Muitas condutas são adaptadas a essa espécie pelo conhecimento adquirido com a espécie bovina. Com este experimento, objetivou-se evidenciar particularidades da mastite em búfalas e vacas que tiveram uma glândula inoculada com 1,0 x 103 UFC de S. aureus. Os animais foram monitorados por cultura bacteriana do leite, California Mastitis Test (CMT, e escores para avaliação da severidade da mastite. Foram utilizados os seguintes critérios: temperatura retal, apetite, produção de leite (resposta sistêmica à inflamação, contagem de células somáticas (CCS, aparência/consistência da glândula e aparência da secreção láctea (resposta localizada à inflamação. Todos os animais desenvolveram mastite clínica superaguda. A bactéria foi recuperada de todas as glândulas desafiadas, sem diferença significativa no percentual de isolamento entre as espécies até o 11º dia pós-inoculação, porém com diferença (P<0,001 no 30º dia pós-inoculação. A CCS pelo método eletrônico e o CMT detectaram nas búfalas resposta mais intensa logo após a inoculação e diminuição mais rápida da contagem ao final do experimento, quando se comparou essa espécie com as vacas. Ambos os testes demonstraram correlação com a cultura bacteriana. Na avaliação da severidade da mastite, as médias do escore total, do escore da resposta local e do escore da resposta sistêmica foram mais elevadas na espécie bovina (P<0,05. Ao longo do período de observação, verificou-se uma capacidade superior das búfalas em recuperar o status sanitário adequado, chegando, ao final do experimento, com os parâmetros avaliados mais próximos dos fisiológicos.

  6. Aspectos del dengue investigados en Santander

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Martínez

    2004-03-01

    Full Text Available

    Entre 1998 y 2003 se registraron en Colombia 256,831 casos de dengue (22,834 de dengue hemorrágico DH de los cuales 41,325 (36% fueron en Santander (3,265 DH (1,2. En este período ocurrieron brotes en 1998 y 2001 observándose incremento de casos severos en el segundo (2. Por otro lado, existen inconvenientes con el diagnóstico que dificultan el manejo clínico oportuno y la vigilancia epidemiológica. Como consecuencia, los siguientes aspectos han sido investigados:

    1 Contribución de la circulación de los serotipos/genotipos al incremento del dengue hemorrágico, considerando que la entrada o emergencia de éstos se han asociado con epidemias (3. Entre 1998 y 2004 se hicieron 1,180 intentos de aislamiento viral en células C6/36 (4, detectándose los 4 serotipos. El DEN-2 se aisló todos los años con mayor frecuencia durante los brotes (43% y 40% de los cepas; el DEN-1 se detectó entre 1998 y 2001, siendo el prevalente en el primer brote (57%, pero el menos en el segundo (4%; el DEN-3 se detectó en el brote del 2001 con similar frecuencia al DEN-2 (36%, por primera vez en Colombia luego de 23 años ausente, y fue el prevalerte entre 2002-2004 (92% de los aislados, aunque en estos años no se reportó incremento del DH (2; el DEN-4 se aisló solo en el 2000 (27% y en el brote del 2001 (20%. El genotipo de cada serotipo se identificó por análisis de RSS-PCR (5,6. Se encontraron el subtipo A (ó III, C (ó I y B (ó II de los serotipos 2, 1 y 4, similares a los que están circulando en países de América y oriundos del Asia. Los DEN-3 fueron del subtipo C (ó III iguales al virus que entró en América en 1994 oriundo de Sri-Lanka, India. Los genotipos del 2 y 3 encontrados en Santander producen con mayor frecuencia DH (3,7.

    Efecto de lactoferrina bovina en la formación de biofilms en cepas clínicas de E. coli enteroagregativa

    OpenAIRE

    Cecilia Coveñas; Georgette Dextre; Diana Fernandez; Susan Mosquito; Theresa Ochoa

    2014-01-01

    Objetivos. Determinar el efecto de lactoferrina bovina (bLf) en la formación de biofilms en cepas clínicas de Escherichia coli enteroagregativa (EAEC), y si este efecto es independiente del hierro. Materiales y métodos. Se utilizaron dos métodos: (a) cualitativo, mediante observación directa por microscopia óptica, y (b) cuantitativo, lecturas de los valores de absorbancia mediante lector de ELISA en presencia de bLf en concentraciones de 0,01mg/mL y 1mg/mL, con y sin hierro, y no bLf (contro...

  7. Propiedades antioxidantes e inhibición de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA I) de fracciones ultrafiltradas de hidrolizados de hemoglobina bovina

    OpenAIRE

    Raúl Cián; Silvina Drago; Rolando González

    2011-01-01

    El estrés oxidativo y la hipertensión arterial juegan un rol muy importante en las enfermedades crónicas. Una alternativa para obtener péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas naturales es la hidrólisis enzimática de proteínas. El objetivo de este trabajo fue obtener fracciones de hidrolizados proteicos de concentrado de hemoglobina bovina (CHB) con propiedades antioxidantes y antihipertensivas concentradas. Se prepararon 4 hidrolizados a partir del CHB usando diferentes pro...

  8. Descripción de sistemas productivos en hatos lecheros del Valle del Mantaro y factores de riesgo para la Diarrea Viral Bovina y Neosporosis

    OpenAIRE

    Fernando Arauco Villar

    2015-01-01

    Se realizó un estudio epidemiológico para describir los sistemas de producción de 37 hatos bovinos lecheros (425 vacas en producción) en cuatro provincias del Valle del Mantaro, región Junín, Perú, e identificar los factores de riesgo involucrados en la presencia de Diarrea Viral Bovina (DVB) y Neosporosis, mediante una encuesta epizootiológica y la prueba inmunodiagnóstica ELISA. Los sistemas de producción prevalentes son de tipo semi intensivo, abiertos o semi abiertos, de tipo mixto, 3 per...

  9. Análise qualitativa de compostos voláteis do headspace de carne cozida de ovinos e caprinos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jossiê Zamperetti Donadel

    2013-11-01

    Full Text Available Este estudo teve como objetivo caracterizar qualitativamente os compostos voláteis (CV do headspace de diferentes músculos de carne cozida de ovinos e caprinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul - Brasil. Os CV do headspace dos músculos cozidos, L. dorsi e V. lateralis de cinco ovinos machos (idade de 6 meses e cinco cabritos machos castrados (idade de 8-9 meses foram analisados pela técnica de microextração em fase sólida (HS-SPME e cromatógrafo a gás acoplado a espectrômetro de massas (GC/MS. Foram encontrados 73 compostos voláteis, dentre eles aldeídos, cetonas e compostos sulfurados, característicos de carne processada termicamente. A partir da fração volátil, foi possível encontrar marcadores que discriminassem as espécies animais estudadas, caracterizando os caprinos por apresentarem, entre outros compostos, terpenos (β-pineno, α-gurjuneno, α-muuroleno, ausentes em ovinos. Alguns compostos discriminaram V. lateralis e L. dorsi de ovinos, como álcool isopropílico, α-pineno, o-xileno, porém não foi possível obter uma diferenciação entre os músculos de caprinos.

  10. Pienso enriquecido con lino y ácido linoleico conjugado para obtener carne de ternera con grasa más saludable

    OpenAIRE

    I. Gómez; Albertí Lasalle, Pere; Barahona, M.; Realini, C.E.

    2015-01-01

    La tendencia actual a desarrollar productos que sean beneficiosos para la salud humana y que contribuyan en la prevención de enfermedades, ha llevado al estudio de diferentes alternativas para mejorar el perfil lipídico de la carne de ternera, entre las que destacan la semilla de lino y el ácido linoleico conjugado (CLA)

  11. Efecto de la suplementación con grasa protegida sobre la producción y calidad de carne de toretes mexicanos doble propósito

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    German Mendoza M

    2011-04-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar la respuesta productiva y calidad de la carne de toretes doble propósito a la adición de grasa protegida (GP en su dieta. Materiales y métodos. Se utilizaron 45 toretes comerciales (B. taurus x B. indicus, divididos en tres bloques de 15 animales, de acuerdo con su peso vivo en pequeños, medianos y grandes. Cada bloque fue dividido en tres subgrupos de 5 animales, asignados aleatoriamente a los tratamientos 0, 1.5 y 3% de GP, en un diseño de bloques completamente al azar. Resultados. No hubo diferencias (p>0.05 en comportamiento productivo. La grasa dorsal fue mayor (p0.05 en área del ojo de la costilla (AC ni pH de la carne. El contenido de proteína cruda de la carne incrementó (p0.05 entre tratamientos. Conclusiones. Adicionar GP a dietas para bovinos doble propósito en finalización no modificó la respuesta productiva, pero mejoró algunas características de la canal y de la carne. Se sugiere realizar más investigación, utilizando el mismo tipo de animales, con niveles mayores de GP a los usados en este estudio, ya que la respuesta pudiera mejorar.

  12. Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Moro Maria Estela Gaglianone

    2006-01-01

    Full Text Available A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.

  13. Caracterización de algunas variables de calidad de carne en bovinos manejados bajo diferentes condiciones de producción en el trópico colombiano

    OpenAIRE

    Montoya Rodríguez, Catalina

    2014-01-01

    Resumen: Dentro de los principales factores que actualmente afectan el comportamiento del sector cárnico colombiano están la baja productividad a nivel de finca (bajas ganancias de peso y edades altas de sacrificio), el bajo volumen de carne producida, la existencia de deficiencias en el sistema de trazabilidad y un aumento no muy importante en el consumo nacional de carne. Por el otro lado, el crecimiento acelerado de la población y las exigencias internacionales del mercado de la carne, dem...

  14. Impacto económico de la presencia de carne DFD en una planta de sacrificio Tipo Inspección Federal (TIF) Economic impact of DFD beef in a Federal Inspection Type (TIF) slaughterhouse

    OpenAIRE

    IA Leyva-García; F Figueroa-Saavedra; E Sánchez-López; C Pérez-Linares; A Barreras-Serrano

    2012-01-01

    El objetivo de este estudio fue estimar la pérdida económica asociada a la presencia de carne clasificada como DFD (dark, firm and dry), en base a la asociación que existe del mal manejo de los bovinos en el período de presacrificio con la disminución de la calidad de la carne. Se usó una muestra de 352 canales procesadas durante el mes de septiembre del 2009 en una planta Tipo Inspección Federal ubicada en Mexicali, Baja California, México. Utilizando el pH y el color de la carne para su cla...

  15. Observaciones sobre la cisticercosis bovina en el Ecuador, su importancia zoonosica en la salud publica humana - Observations on bovine cisticercosis in ecuador, its zoonotic importance in human public health

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodríguez-Hidalgo, Richar:

    2012-01-01

    Full Text Available RESUMENEl presente trabajo es una recopilación bibliográfica de los principales estudios de investigación realizados en torno a la cisticercosis bovina en el Ecuador.SUMMARYThe actual literature review compiles the main studies carried out on bovine cysticercosis in Ecuador.

  16. Alguns aspectos da política creditícia e o desenvolvimento da pecuária de corte no Brasil Some aspects of credit politics and development of the brazilian beef cattle industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Celso da Costa Carrer

    2007-10-01

    Full Text Available Uma análise das especificidades dos recursos financeiros públicos destinados à pecuária de corte constitui o objetivo desse trabalho, além de buscar subsídios para a compreensão do processo de modernização e desenvolvimento desta atividade no país. Em primeira instância, estabeleceram-se as relações de causas e efeitos ocorridas durante o processo histórico de conformação do segmento da pecuária de corte do país, procurando-se analisar as particularidades da distribuição do crédito rural. Num segundo momento, para o diagnóstico da situação atual e das perspectivas da produção de carne bovina no Brasil, foram sistematizadas neste trabalho, com o uso da análise de tendências, informações que visam conjugar uma visão sistêmica da atividade, a fim de se detectarem sintomas de mudanças na base técnica e mercadológica da atividade. A política creditícia, que historicamente teve sua importância, deve sofrer substituição por mecanismos alternativos de financiamento da atividade, em que vendas "hedgeadas", adiantamentos à produção e parcerias produtivas se tornarão a tônica do segmento.This paper traces some of the aspects of the public financial resources destined to the Brazilian beef cattle industry, beyond searching subsidies for the understanding of the modernization process and development of this activity in the country. The relations of causes and effects during the historical process of conformation of the segment of the beef cattle of the country, were established, with the particularitities of the distribution of the rural credit being analysed. For the diagnosis of the current situation and the perspectives of the production of bovine meat in Brazil, the information on this activity was systematized in this work, in order to detect symptoms of changes in the technical base and marketing activity. The credit politics, that historically had its importance, must be substituted by alternative

  17. Aspectos topográficos y temporales en terapia familiar.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco J Vaz Leal

    1986-01-01

    Full Text Available En el presente artículo se presenta un modelo teórico, construido para trabajar en el estudio de la familia; dicho modelo, basado en el concepto de «reglas» familiares, pretende tomar en consideración diversos aspectos territoriales y temporales relacionados con las mismas, para integrarlos en el proceso terapéutico. Se ofrecen diversos ejemplos clínicos para ilustrar cada uno de los puntos abordados

  18. Aspectos topográficos y temporales en terapia familiar.

    OpenAIRE

    Francisco J Vaz Leal; Joaquín Ingelmo Fernández; Beatriz López Vinuesa

    1986-01-01

    En el presente artículo se presenta un modelo teórico, construido para trabajar en el estudio de la familia; dicho modelo, basado en el concepto de «reglas» familiares, pretende tomar en consideración diversos aspectos territoriales y temporales relacionados con las mismas, para integrarlos en el proceso terapéutico. Se ofrecen diversos ejemplos clínicos para ilustrar cada uno de los puntos abordados

  19. Aspectos claves para elaborar un estudio de clima laboral

    OpenAIRE

    Mena Gómez, Luis Alberto

    2014-01-01

    El siguiente trabajo contiene los resultados de un estudio de medición de clima laboral, aplicando cinco dimensiones: Formación, Comunicación Interna, Situación Profesional y Perspectivas de Desarrollo e Imagen corporativa, realizado en una empresa de distribución alimentaria. Los distintos aspectos valorados en la elaboración de una encuesta se han aplicado en la investigación realizada.

  1. Aspectos fundamentales del método de Edith Stein

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariano Crespo

    2010-01-01

    Full Text Available este trabajo aborda tres aspectos fundamentales del método filosófico de Edith Stein. En primer lugar, se alude a las cosas mismas como el punto de partida del filosofar de esta autora. En segundo lugar, se considera el aspecto que constituye uno de los aportes fundamentales del método fenomenológico y que es claramente reconocible en nuestra autora, a saber, el haber puesto de manifiesto la imposibilidad de hacer filosofía primera sin tomar en cuenta la vida consciente ante la que todas las cosas se abren. En tercer lugar, se remite a la individualidad de la persona como un aspecto de la antropología de Stein especialmente relevante. Al final del análisis de cada uno de estos tres aspectos metodológicos se intenta mostrar en qué sentido éstos pueden ser de relevancia para emprender el camino hacia la pregunta por la mujer.This paper addresses three fundamental aspects of Edith Stein's philosophical method. Firstly, it looks at issues such as the author's starting point of philosophizing. Secondly, it considers the aspect, which constitutes one of the fundamental contributions of the phenomenological method and is clearly recognizable in our author, such as having highlighted that it is impossible to carry out first philosophy without taking into account conscious life, before which all things are opened. Thirdly it looks at the individuality of the person as an especially relevant aspect of Stein's anthropology After analyzing each of these methodological aspects, this paper attempts to show how they may be relevant in laying out the path towards the question of the woman.

  2. Ordeñando micobacterias del ganado? Impacto económico y en salud de Tuberculosis bovina y Paratuberculosis en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jacobus H. de Waard

    2010-08-01

    Full Text Available La tuberculosis bovina y la paratuberculosis o enfermedad de Johne’s son enfermedades infecciosas en rumiantes, causadas por M. bovis y M. paratuberculosis respectivamente. La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica de los rumiantes que guarda estrecha relación con la tuberculosis humana y provoca un deterioro progresivo del estado general de salud del animal, pérdida de peso, muy a menudo con tos y, a la larga, la muerte. La Paratuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa del tracto intestinal y se caracteriza por provocar enteritis granulomatosa crónica y progresiva, y diarreas sin respuesta a un tratamiento. Ambas enfermedades afectan especialmente los bovinos. Ambas bacterias son excretadas en la leche de los bovinos afectados, y por eso el consumo de leche cruda o queso fresco elaborado con leche cruda es la fuente de diseminación más importante de estas enfermedades tanto como entre los animales y al hombre. El impacto de estas enfermedades para la salud humana y la sanidad animal, la economía y el comercio es significativo y por esta razón están entre las enfermedades de declaración obligatoria a La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE (1.

  3. SEROPREVALENCIA DEL VIRUS DE LA LEUCOSIS VIRAL BOVINA EN ANIMALES CON TRASTORNOS REPRODUCTIVOS DE MONTERÍA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Betancur H

    2008-04-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar la seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina (LVB en animales con trastornos reproductivos. Materiales y métodos. Se recolectaron 137 muestras de sangre de hembras con antecedentes de infertilidad, pertenecientes a 28 fincas distribuidas en el municipio de Montería; adicionalmente, se obtuvieron muestras al azar de 26 toros pertenecientes a las mismas fincas que fueron analizadas para anticuerpos contra LVB. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA. Se realizó un análisis descriptivo tabulando la información con datos de seropositividad y seronegatividad obtenidos de cada animal; los resultados se interpretaron de acuerdo a las variables: raza, edad, sexo, zona, tipo de explotación y evento o problema reproductivo detectado. Para determinar la asociación entre seropositividad y cada una de las variables se utilizó la prueba de c2. Resultados. Las pruebas arrojaron una seroprevalencia del 21% para LVB. No se encontraron diferencias significativas de prevalencia asociadas a las variables raza, edad o estado reproductivo de los animales (p³0.05, pero si entre la presencia de anticuerpos contra LVB y las variables zona, tipo de explotación y sexo. Conclusiones. Se demuestra la circulación del virus de la LVB en Montería, (Colombia. Se confirma la importancia de implementar un programa de control y prevención de la diseminación de la infección, con el fin de evitar las pérdidas económicas asociadas, y dentro de lo posible, la eliminación de los especímenes seropositivos para lograr la erradicación de la infección en esta zona del país.

  4. Identificación de agentes infecciosos asociados con Diarrea Neonatal Bovina en la Sabana de Bogotá

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dolly Pardo M.

    2012-12-01

    Full Text Available Objetivo. Determinar los agentes infecciosos asociados causalmente a la presentación de Diarrea Neonatal Bovina (DNB en terneros menores de 5 semanas de vida, procedentes de fincas lecheras y de producción mixta de la Sabana de Bogotá. Materiales y métodos. Se seleccionaron por conveniencia 21 fincas, se realizó seguimiento de 620 terneros desde el nacimiento hasta las 5 semanas de edad, se tomaron muestras de materia fecal de los animales que presentaron cuadro clínico de diarrea y de terneros clínicamente sanos como controles pareados. Se realizaron pruebas de ELISA para diagnóstico de E.coli F5, Rotavirus, Coronavirus, Cryptosporidium sp., y Salmonella sp., prueba de Ritchie para diagnóstico de Giardia sp., y tinción de Ziehl Neelsen modificada para Cryptosporidium sp. Se evaluó la asociación epidemiológica entre los agentes y la presentación de diarrea usando prueba de c2, seguido de un modelo de regresión logística (p<0.05. Resultados. Se encontró en la prueba de ELISA que de la totalidad de las muestras, 51 (38.3%, 26 (19.7%, 10 (7.5% y 1 (0.75% fueron positivas a Cryptosporidium sp., rotavirus, E coli F5 y coronavirus, respectivamente. Los animales positivos a Rotavirus por la prueba de ELISA y a Cryptosporidium sp., por la técnica de Ziehl Neelsen modificada tuvieron 2.6 y 7.0 veces mayor probabilidad que los demás animales de presentar DNB, respectivamente. Conclusiones. Los resultados presentados son los primeros que muestran el papel y la importancia del Cryptosporidium sp., y del Rotavirus en la DNB en las explotaciones ganaderas de la Sabana de Bogotá y en Colombia.

  5. Seroprevalencia de babesiosis bovina en la hacienda Vegas de la Clara, Gómez Plata (Antioquia, 2008

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Richard Zapata Salas

    2011-06-01

    Full Text Available La babesiosis es una enfermedad del ganado bovino transmitida por la garrapata Rhipicephalus (Boophilus microplus y causada por los parásitos protozoarios Babesia bovis y B. bigemina. Una zona se considera epizootiológicamente estable frente a Babesia spp, cuando el 75% de los bovinos entre las edades de 3 a 9 meses son serorreactivos (IgG frente a Babesia bovis y Babesia bigemina y no hay evidencia de signos clínicos. El objetivo de esta investigación fue determinar la seroprevalencia de Babesia bovis y Babesia bigemina en el ganado bovino de la hacienda Vegas de la Clara (Universidad de Antioquia, Gómez Plata, Antioquia, por medio de inmunofluorescencia indirecta. Se diseñó un estudio descriptivo prospectivo con análisis de corte transversal. Fue evaluada toda la población bovina de la hacienda Vegas de la Clara (n = 118. Las muestras fueron evaluadas por inmunofluorescencia indirecta para la detección de anticuerpos tipo IgG específicos contra Babesia bovis y B. bigemina. La serorreactividad obtenida en los bovinos evaluados, para al menos una especie de Babesia fue del 89,8%, para Babesia bovis del 83,8%, mientras que para B. bigemina del 61%. Se obtuvo una relación estadísticamente significativa entre la serorreactividad para B. bigemina y la frecuencia del tratamiento garrapaticida. La serorreactividad indica estabilidad enzoótica en el hato para B. bovis, mientras que para B. bigemina se encontró que la frecuencia del tratamiento garrapaticida interrumpe su ciclo de transmisión.

  6. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    William Raúl Mayorga Rodríguez

    2010-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus. Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de Nutrición de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia para confirmar su clasificación como Categoría Premium según la Norma Técnica Colombiana 1325, quinta actualización (ICONTEC, 2008. Se realizaron paneles de aceptación con visitantes ocasionales en el Centro Agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje del Meta (sede Hachón, en la Feria Agroindustrial de Catama y almacenes Éxito, sucursal Sabana; todos en Villavicencio, Meta, Colombia; completando un total de 400 evaluaciones tanto de jamón como de costillas ahumadas. Se aplicó estadística descriptiva para establecer el grado de aceptación para lo cual se establecieron cuatro niveles de aprobación posible en que se podían clasificar los productos, siendo estos niveles determinados por características como color, textura, sabor y olor. El jamón y las costillas ahumadas elaboradas con carne de babilla presentaron altos niveles de aceptación para las características de textura, sabor y olor a diferencia del color, lo cual se atribuyó al color pálido característico de la carne de babilla que contrasta con el color típico de los productos cárnicos de res y de cerdo, el cual es asociado normalmente por el consumidor a productos cárnicos con atributos de frescura y salubridad. Los valores de aceptación tanto para jamón de babilla como para costillas ahumadas de babilla fueron del 99 %.

  7. Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Ángel Alarcón García

    2010-12-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue analizar sensorialmente dos productos cárnicos (jamón de alta inyección y costillas ahumadas elaborados con base en carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus. Se utilizaron 21 animales con tallas entre los 90 y 120 cm de largo, los cuales procedían del Zoocriadero Santa Ana, situado en la ciudad de Villavicencio, Meta, Colombia. El análisis proximal (% grasa, % humedad, % proteína de los productos cárnicos elaborados fue realizado en el Laboratorio de Nutrición de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia para confirmar su clasificación como Categoría Premium según la Norma Técnica Colombiana 1325, quinta actualización (ICONTEC, 2008. Se realizaron paneles de aceptación con visitantes ocasionales en el Centro Agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje del Meta (sede Hachón, en la Feria Agroindustrial de Catama y almacenes Éxito, sucursal Sabana; todos en Villavicencio, Meta, Colombia; completando un total de 400 evaluaciones tanto de jamón como de costillas ahumadas. Se aplicó estadística descriptiva para establecer el grado de aceptación para lo cual se establecieron cuatro niveles de aprobación posible en que se podían clasificar los productos, siendo estos niveles determinados por características como color, textura, sabor y olor. El jamón y las costillas ahumadas elaboradas con carne de babilla presentaron altos niveles de aceptación para las características de textura, sabor y olor a diferencia del color, lo cual se atribuyó al color pálido característico de la carne de babilla que contrasta con el color típico de los productos cárnicos de res y de cerdo, el cual es asociado normalmente por el consumidor a productos cárnicos con atributos de frescura y salubridad. Los valores de aceptación tanto para jamón de babilla como para costillas ahumadas de babilla fueron del 99 %.

  8. Efecto del sexo y del cruzamiento sobre la calidad instrumental y sensorial y sobre la aceptación de la carne de añojos de la raza avileña-negra ibérica

    OpenAIRE

    Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Olleta Castañer, José Luis; Sañudo Astiz, Carlos

    2011-01-01

    Se estudió el efecto del cruce industrial (Avileña -Negra lbérica en pureza o cruzados por Charolés) y del sexo sobre el pH, color la carne y valoración sensorial con panel entrenado y consumidores de la carne de 30 animales de categoría añojo. El color estuvo mas influenciado por la base genética que por el sexo, resultando menos luminosa la carne de los animales en pureza que la de los cruzados. En general, la carne de las hembras fue mejor valorada que la de los machos. La maduración incre...

  9. Os cuidados com a "carne" na socialização sexual dos jovens Los cuidados con la 'carne' en la socialización delos jóvenes The care of the "flesh" in young people's sexual socialization

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Felipe Rios

    2008-12-01

    Full Text Available Neste trabalho discutimos o posicionamento de lideranças cristãs sobre a "gestão" das sexualidades dos jovens, no contexto de interpelação das políticas sexuais do Estado. As reflexões resultam de pesquisa etnográfica, conduzida através de levantamento documental, observação e entrevistas com 47 religiosos em Recife. A análise dos dados evidencia o espaço religioso como instância disciplinar que opera a partir de uma razão transcendente ("responsabilidade". Espera-se que esta seja incorporada pela pessoa, que, então, passa a ser capaz de fazer escolhas apropriadas e diferenciar o "certo" do "errado". Aids e gravidez na adolescência aparecem como resultantes das "tentações da carne/erótico". Na perspectiva dos Direitos Sexuais e à Saúde, o artigo visa desconstruir a carne como domínio de "tentação" e de "força essencial" que leva ao desvio/pecado/"risco"; ressituando-a como instância positiva dos sujeitos (de direitos, e condição de fertilidade social.Eneste trabajo discutimos el posicionamiento de los líderes cristianos sobre la "gestión" de las sexualidades de los jóvenes, en el contexto de la interpelación de las políticas sexuales del Estado. Las reflexiones son resultados de pesquisas etnográficas realizadas a través del levantamiento documental,observación y entrevistas efectuadas en Recife con 47 religiosos. El análisis de los datos evidencia al espacio religioso como una instancia de disciplina que opera a partir de una razón trascendente ("responsabilidad" esperándose que sea incorporada por la persona que entonces será capaz de hacer elecciones apropiadas y diferenciar lo "cierto" de lo "errado". El SIDA y el embarazo en la adolescencia aparecen como resultado de las "tentaciones de la carne /erótico En la perspectiva de los Derechos Sexuales y a la Salud, el articulo pretende desconstruir la carne como dominio de "tentaciones" y de la "fuerza esencial"que lleva al desv

  10. Qualidade do leite: utopia sem um programa sério de monitoramento da ocorrência de mastite bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Helio Langoni

    2013-05-01

    Full Text Available As mastites continuam sendo um dos principais problemas a onerar a pecuária leiteira, além dos aspectos de saúde pública, considerando-se a veiculação de patógenos causadores de doença em humanos. Sua múltipla etiologia, com o envolvimento de inúmeros patógenos, requer um programa de controle rigoroso para o seu monitoramento e controle de qualidade do leite, pautado em ações diagnósticas e de vigilância epidemiológica com relação a parâmetros que indiretamente associam-se à ocorrência de mastites nos rebanhos, como California Mastitis Test (CMT e Contagem de Células Somáticas (CCS/mL de leite, de amostras de leite individuais composta de cada vaca, bem como do tanque de expansão, o que permite ainda o monitoramento da Contagem Bacteriana Total (CBT, que tende a se relacionar com a ocorrência de mastites, principalmente subclínicas. Destacam-se ainda aspectos de exame microbiológico do leite e da importância da ordenha como ponto crucial nas mastites, enfatizando aspectos relevantes do processo de ordenha com fatores de risco para a ocorrência das mastites. Baseando-se nestes aspectos, apresenta-se esta revisão, acreditando-se na possibilidade de obtenção de produtos lácteos de melhor qualidade, com o comprometimento de todos os envolvidos na cadeia produtiva do leite, conscientes de que a qualidade do leite depende de todos, valendo-se também os consumidores, que são os elementos finais da cadeia produtiva do leite.

  11. DEVELOPMENT OF HAMBURGER USING ADULT SHEEP MEAT AND OAT FLOUR DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER DE CARNE DE OVINOS DE DESCARTE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE AVEIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luís Carlos Oliveira dos Santos Júnior

    2009-12-01

    Full Text Available

    The purpose of the present study was to produce a hamburger using adult sheep meat – which is not usually well accepted for in natura consumption – and oat flour. Centesimal composition, pH, water activity, color, fatty acid content, water retention capacity and cooking loss (of both adult sheep meat and the burger patty were assessed. Carbohydrates, total calorie content and sensory characteristics of the formulated products were also considered. Adult sheep meat contained 19% of protein, 5.4% of lipids, 1.18% of ashes and 76% of humidity. The meat from adult sheep and that from young animals differed remarkably in terms of lipid content. All other parameters complied with current meat regulations, although the addition of oats and/or pork to the burgers modified the ash and humidity contents. The sensory evaluation revealed that the sample containing 50% of adult sheep meat, 46% of pork and 4% of oats – which represents the maximum content allowed by law for non-meat sources of protein – enjoyed more widespread acceptance. The hamburgers made of adult sheep meat and oat flour were well accepted by the sensory panel and conform to current regulations, being therefore suitable for the manufacture of meat derivatives.

    Key words: Centesimal composition, dietary fiber, sensorial analysis.
    O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto cárneo do tipo hambúrguer, adicionado de farinha de aveia, visando ao aproveitamento da carne de ovinos de descarte, uma matéria-prima de pouca aceitação na forma in natura. Foram avaliadas a composição centesimal, o pH, a atividade de água, a cor, a capacidade de retenção de água e perda de peso por cozimento da carne e dos hambúrgueres, bem como carboidratos, valor calórico total e análise sensorial dos produtos formulados. A carne ovina apresentou em média 19% de proteína, 5,4% de lipídios, 1,18% de cinzas e 76% de umidade, sendo o conte

  12. Cottura a vapore in forno: effetto di diverse umidità relative sulle caratteristiche fisiche, lo stato dell’acqua e la qualità sensoriale di carne di tacchino.

    OpenAIRE

    Mora, Beatrice

    2011-01-01

    La cottura a vapore in forno di carne di tacchino è una tecnica ampiamente applicata nei processi industriali, nella ristorazione collettiva e nella cucina domestica. Nei forni a vapore la cottura a convezione forzata dell'aria viene accoppiata ad un’iniezione di vapore nella camera di cottura. Nonostante la grande applicazione del vapore in cottura, l’effetto del vapore su resa di cottura, profili riscaldamento, consistenza, colore, e proprietà sensoriali della carne cotta non è ancora s...

  13. Ocorrência de Campylobacter em carne de frango, fezes de frango e humanas e pesquisa dos genes cdt

    OpenAIRE

    Silva, D.T.; T.S. Tejada; C.C. Cunha; N.A. Lopes; A. Agostinetto; T Collares; P.M.M Leon; C.D. Timm

    2014-01-01

    Foram coletadas 100 amostras de conteúdo fecal de aves de corte, 100 de produtos de frango (coxa, sobrecoxa, asa, dorso, carne moída e fígado) e 100 de fezes de humanos, e analisadas para pesquisa de Campylobacter. Realizou-se a determinação da espécie e da presença dos genes cdt, responsáveis pela codificação da toxina citoletal distensiva (CDT), através da técnica da PCR. A bactéria foi isolada de 61% das amostras de fezes de frango, 20% de produtos de frango e 3% de fezes de humanos. A mai...

  14. Imunidade inata da glândula mamária bovina: resposta à infecção Innate immunity of the bovine mammary gland: response to infection

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Deolinda Maria Vieira Filha Carneiro

    2009-09-01

    Full Text Available A imunidade na glândula mamária pode ser classificada, assim como em outros sistemas, em inata ou inespecífica e adaptativa ou específica. A imunidade inata é a defesa predominante durante os estágios iniciais da infecção. As respostas inespecíficas estão presentes no local da infecção ou são ativadas rapidamente por numerosos estímulos e não aumentam pela exposição repetida ao mesmo agente etiológico. O primeiro obstáculo enfrentado por um patógeno para adentrar o úbere é composto pela barreira formada pelo esfíncter do teto e pelo tampão de queratina formado pelo epitélio queratinizado. Uma vez que o microrganismo tenha atravessado o canal do teto e alcançado a cisterna mamária, passam a atuar diversos fatores solúveis e celulares. Dentre os fatores solúveis, estão presentes: lactoperoxidase, sistema complemento, citocinas, lactoferrina, lisozima e NAGase. As defesas celulares inespecíficas na glândula mamária são representadas pelos neutrófilos, pelos macrófagos e pelas células natural killer. Na medida em que esses mecanismos funcionam adequadamente, a maioria dos patógenos será rapidamente eliminada antes que o sistema imune específico seja ativado, sem resultar em alterações na quantidade ou qualidade do leite produzido. Uma melhor compreensão sobre os mecanismos de defesa da glândula mamária e suas alterações durante os períodos críticos da infecção é imprescindível para o desenvolvimento de métodos mais eficazes de profilaxia e controle da mastite, a principal doença dos ruminantes leiteiros. O presente estudo revisou os principais aspectos responsáveis pelo desenvolvimento da imunidade inata na glândula mamária bovina.The immunity in the mammary gland can be, as in other systems, classified in innate or adaptive immunity. The innate immunity is the predominant defense during the initial periods of infection. The non-specifics answers are present or are quickly activated in the

  15. Cultura, lenguaje y cognición: algunos aspectos

    OpenAIRE

    Martínez de Oliveira, Daniel

    2012-01-01

    El artículo trata de algunos aspectos generales sobre cultura y cognición, con especial interés en la cuestión del lenguaje, partiendo de estudios de antropología social y cultural, psicología, lingüística, neurociencia y paleoantropología. Se discute rápidamente el tema de la evolución, relacionándola al desarrollo cognitivo humano, y algunas implicaciones políticas sobre lenguaje, cultura y cognición en el mundo moderno. The article deals with some general aspects of culture ...

  16. Algunos aspectos de la vida cotidiana en la comedia griega

    OpenAIRE

    García Soler, María José

    2011-01-01

    La comedia es uno de los géneros literarios que mejor refleja la vida diaria, donde encuentra numerosos elementos que le sirven de recurso para provocar la risa. El presente artículo se centra en cómo muestran los autores cómicos algunos aspectos de la vida pública (el funcionamiento de la asamblea popular y el sistema judicial) y de la vida privada (la alimentación y la gastronomía) de la Atenas de los siglos V y IV a.C.

  17. Ensayos con animales: aspectos éticos y legales

    OpenAIRE

    Rubio Álvarez, Lucía

    2015-01-01

    El Objetivo principal del trabajo Ensayos con animales: Aspectos éticos y legales es proponer medidas que permitan disminuir el uso de animales de experimentación. Para ello se han desarrollado otros objetivos secundarios encaminados a facilitar la tarea de los investigadores: Recopilar la normativa ética y legal, facilitar el acceso a la terminología, esquematizar el protocolo de investigación establecido en la normativa, verificar la existencia de bases de datos de las investigaciones, estu...

  18. Aspectos éticos de la crisis financiera

    OpenAIRE

    Montuschi, Luisa

    2009-01-01

    Se analizan aspectos de la crisis financiera para identificar cuales fueron las principales causas que la llevaron a los límites conocidos. Es cierto que el problema encontró sus raices en el mercado de hipotecas subprime y en la falta de responsabilidad de las principales instituciones financieras. Pobres políticas económicas crearon el contexto adecuado para que la crisis tuviera los alcances que se conocen. Pero no puede dejar de considerarse el factor humano. En particular, debe tenerse e...

  19. Varizes ganglionares: fisiopatologia e aspectos ecográficos

    OpenAIRE

    Rosado, E; Cabral, P; Pinto, E.; Penha, D; Paixão, P; Germano, A

    2012-01-01

    INTRODUÇÃO: As veias gânglionares presentes no triângulo femoral constituem uma rede venosa subcutânea que liga vários pontos do sistema venoso superficial e profundo. A dilatação desta rede venosa pode ser causa de insuficiência do sistema venoso superficial ou, mais frequentemente, estar envolvida no processo de recorrência varicosa pós-safenectomia. OBJECTIVOS: Descrever os aspectos anatómicos e fisiológicos da rede venosa ganglionar do triângulo femoral, alertando para uma causa pouco...

  20. Aspectos financieros de las cesiones de carteras de siniestros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rivas López, María Victoria

    2003-01-01

    Full Text Available Se analizan los aspectos financieros y económicos de las compañías de seguros a través de las cesiones de carteras de siniestros. Esta técnica da cobertura a ciertos riesgos financieros, permitiendo la optimización de riesgo soportado por la cedente, con el fin de diluir los efectos adversos del comportamiento de la variable aleatoria de la siniestralidad, para la mejora de la solvencia, el incremento de la capacidad de suscripción y salvaguardar el balance.

  1. Tres aspectos y una estrategia en el edifi cio SEIDA

    OpenAIRE

    Ravetllat Mira, Pere Joan

    2015-01-01

    A principios de los 60, la empresa automovilística SEIDA encarga al arquitecto Francesc Mitjans la reordenación de una manzana de Barcelona situada en la confl uencia de General Mitre con Avenida de Sarrià. Dicha reordenación tenía que acoger sus talleres de reparación, el almacén de vehículos, una gasolinera y además un edifi cio residencial de considerables dimensiones. A partir de dicho edifi cio, me gustaría refl exionar en este texto sobre tres aspectos especialmente desta...

  2. Aspectos neuropsicológicos de la música

    OpenAIRE

    Pérez López, Guillermo Rubén

    2014-01-01

    [ES] Desde hace aproximadamente dos décadas el estudio de los aspectos neuropsicológicos relacionados con la música ha venido cobrando gran importancia en el ámbito de la Neurociencia. La música constituye un estímulo multimodal que transmite información visual, auditiva y motora a nuestro cerebro, que a su vez, como el lenguaje, cuenta con una red neural específica para su procesamiento. De este modo, la percepción y producción musical implican una gran parte de nuestras capac...

  3. Aspectos epidemiológicos, clinicopatológicos e imuno-histoquímicos de carcinomas de células escamosas vulvares em 33 vacas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio B. Rosa

    2012-11-01

    Full Text Available Carcinomas de células escamosas vulvares (CCEVs em bovinos foram estudados retrospectivamente quanto à prevalência, epidemiologia, quadro clinicopatológico e aspectos imuno-histoquímicos. O grau de pigmentação da pele vulvar foi também avaliado. Nos 48 anos analisados retrospectivamente, foram computados materiais de necropsias e biópsias de 7.483 bovinos recebidos no Laboratório de Patologia Veterinária da UFSM. Desses, em 664 (8,87% casos de neoplasmas foram identificados, sendo 33 (4,97% casos de CCEVs. Dezenove eram vacas da raça Holandesa, três da Charolesa, uma era Jersey e 10 eram sem raça definida. A principal alteração macroscópica foi aumento de volume vulvar, sangrante e com miíase concomitante. As massas tumorais eram firmes, ulceradas e com áreas amarelas. Foi possível reavaliar microscopicamente 30 dos 33 casos. Desses, oito eram CCEVs bem diferenciados, 17 eram moderadamente diferenciados e cinco eram pobremente diferenciados. A avaliação de lesões intraepiteliais escamosas (LIEs foi realizada em tecidos de 21 casos que tinham epitélio de revestimento. Hiperplasia epitelial foi observada em 10 casos; displasia leve em dois, moderada em um e acentuada em cinco casos; em três casos não havia LIEs. A técnica de Fontana-Masson para melanina foi realizada em 21 casos. Desses, em 17 a pigmentação do epitélio da epiderme vulvar era ausente, em dois era leve e em outros dois era moderada. Independentemente do grau de diferenciação dos CCEVs, houve imunomarcação acentuada da maioria dos ceratinócitos neoplásicos para pancitoceratina bovina pela técnica de imuno-histoquímica (IHQ. Papilomavírus bovino não foi detectado pela IHQ neste estudo.

  4. Asociación entre el consumo de carne y riesgo de cáncer de próstata: un metaanálisis

    OpenAIRE

    Marín-Parrilla, Verónica

    2011-01-01

    En los últimos años la hipótesis de que la ingesta de carne aumenta el riesgo de cáncer de próstata ha encontrado respaldo a nivel experimental. A pesar de ello, la información epidemiológica disponible no es consistente y los estudios de dieta y cáncer de próstata se ha multiplicado. Los objetivos del estudio son comprobar si la ingesta de carne, en especial la roja, procesada y el grado de su hechura, aumentan el riesgo de cáncer de próstata y si esta relación es de dosis-respuesta. Para el...

  5. Factores de manejo pre y post sacrificio asociados a la presencia de carne DFD en ganado bovino durante la epoca cálida

    OpenAIRE

    Cristina Pérez-Linares; Eduardo Sánchez-López; Francisco Gerardo Ríos-Rincón; José Angel Olivas-Valdéz; Fernando Figueroa-Saavedra; Alberto Barreras-Serrano

    2013-01-01

    En la evaluación de factores de manejo en su asociación a la presencia de carne DFD durante la época cálida y seca, una serie de cuestionarios fueron aplicados en tres unidades de engorda intensiva y en una planta de sacrificio TipoInspección Federal ubicadas en Mexicali, México. Se incluyó una muestra de 506 canales, en las cuales, en el músculo L. dorsi a las 24 h postsacrificio se registró pH y color (L*,a*,b,*) para determinar la calidad de la carne. En la prueba de distribución independi...

  6. Adaptation de Staphylococcus xylosus à la matrice carnée, impact des composés nitrosés et utilisation des sources de fer

    OpenAIRE

    Vermassen, Aurore

    2014-01-01

    Staphylococcus xylosus est couramment utilisé comme ferment dans les produits carnés pour son rôle dans le développement de la flaveur et de la couleur. Beaucoup de propriétés technologiques ont été caractérisées in vitro. Cependant, les mécanismes moléculaires mis en place par cette bactérie pour s’adapter à une matrice carnée et aux composés nitrosés, fréquemment ajoutés dans ces produits, étaient méconnus. Pour identifier ces mécanismes, des approches de transcriptomique globale ont été mi...

  7. EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chac\\u00F3n-Villalobos

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011 se evaluó el efecto sobre el pH, grados Brix, color y textura en los días 1 y 60 de almacenamiento, de diferentes proporciones de sustitución de leche bovina por leche caprina en el dulce de leche (0%, 25%, 50%, 75% y 100%. El agrado sensorial se estimó en el día 15 con 100 consumidores para las formulaciones y un producto comercial de referencia, efectuando un análisis de conglomerados. Para todas las variables existió efecto significativo del almacenamiento (p≤0,05, solo para el pH hubo interacción almacenamiento x producto. A mayor porcentaje de sustitución, menor fue el pH, disminuyendo este con el almacenamiento. Se requirió de más grados brix para alcanzar la consistencia deseada en las formulaciones que contenían leche caprina. El color mostró diferencias significativas (p≤0,05 pero con variaciones leves, incrementándose el color rojizo y amarillento con el tiempo y el porcentaje de sustitución. Existieron diferencias significativas (p≤0,05 en elasticidad, dureza, consistencia, índice de viscosidad y adhesividad para todos los porcentajes de leche de cabra excepto para 25% y 50%, generando un 0% de leche caprina la mayor dureza, adhesividad y elasticidad. Sensorialmente, un primer conglomerado (63% arrojó un aceptable agrado para todas las muestras, mientras un segundo conglomerado (37% manifestó un mayor agrado por el dulce de leche comercial y en segundo lugar por la sustitución de 50%.

  8. Características fisicoquímicas y sensoriales de helados de leche caprina y bovina con grasa vegetal.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandro Chacón-Villalobos

    2015-12-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche caprina y bovina sobre las características sensoriales y fisicoquímicas del helado saborizado con grasa vegetal. En Costa Rica, en el año 2010, se evaluó el efecto de tres porcentajes de inclusión de leche (100% cabra, 100% vaca y mezcla 50%:50% y de diferentes sabores (fresa, topping de fresa y vainilla sobre el aireamiento, textura, derretimiento, color y aceptación de helados con grasa vegetal. Ningún parámetro dependió del tipo de leche (p>0,05, mientras el aireamiento varió entre lotes (p<0,05. Existió una interacción sabor*tipo de leche para el derretimiento, dureza y pH, atribuibles a la adición de topping. En la medición colorimétrica hubo efecto significativo de las variables L*, a* y C* del sistema CIE sobre la variable sabor (p<0,05, y una interacción tipo de leche*sabor para b* y °h (matiz o tono; fue atribuida al topping y los colorantes. La grasa vegetal y el topping aumentaron el contenido de sólidos totales en la mixtura, asociándose esto a un índice de aireación menor, a un bajo tiempo de derretimiento y mayor firmeza. Un análisis de conglomerados del agrado sensorial diferenció tres grupos: el 1 (15,25% que gustó de todos los productos, el 2 (62,71% que gustó medianamente de todos ellos, y el 3 (22,03% que no manifestó agrado o desagrado. Los grupos 2 y 3 mostraron mayor agrado por productos con topping. Tanto los resultados obtenidos en el panel sensorial, como las caracterizaciones físico-químicas e instrumentales, muestran que el tipo de leche utilizada en la elaboración de helados no fue un factor determinante, por lo que puede ser factible elaborar helados con leche de cabra y obtener un producto de calidad y buena aceptación.

  9. Clasificación y resolución de conflictos entre aspectos

    OpenAIRE

    Casas, Sandra; Reinaga, Héctor; Vanoli, Verónica; Sierpe, Luis; Saldivia, Claudio; Pryor, Jane

    2005-01-01

    En este trabajo se introduce la problemática de conflictos entre aspectos circunscripta al paradigma de programación orientada a aspectos. En base a una taxonomía para la resolución de conflictos se analizan brevemente algunas lenguajes orientados a aspectos. El análisis nos permite establecer algunos requisitos para diseñar e implementar herramientas mas abarcativas y seguras para el desarrollo de aplicaciones bajo este enfoque, en lo que respecta al manejo de conflictos entre aspectos.

  10. Simbióticos e monensina sódica no desempenho e na qualidade da carne de novilhas mestiças Angus confinadas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio Garcia Ribeiro

    2015-10-01

    Full Text Available Resumo:O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de simbióticos e de monensina sódica em dietas sobre o desempenho, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas mestiças Angus em confinamento. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com 64 animais distribuídos em quatro tratamentos: controle, dieta sem suplementação; dieta suplementada com simbióticos; dieta com monensina sódica; e dieta com simbióticos e monensina sódica. A dieta com monensina sódica e a dieta com simbióticos e monensina sódica proporcionaram maior ganho de peso médio diário e ganho de peso vivo total, além de melhorar a eficiência alimentar e biológica dos animais em comparação ao controle. A dieta de simbióticos, a de monensina e a de simbióticos com monensina sódica ocasionaram a redução da ingestão de matéria seca, elevaram o peso do filé da costela e os teores de lipídeos totais na carne. A dieta com simbióticos proporcionou a redução da força de cisalhamento da carne em relação ao controle. A inclusão de simbióticos, com ou sem monensina sódica, na dieta de novilhas mestiças Angus confinadas, beneficia o desempenho animal e algumas características físico-químicas da carne.

  11. Substituição parcial do farelo de soja pela farinha de carne e ossos em dietas para juvenis de tilápia-do-nilo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Gianini Abimorad

    2014-11-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da substituição parcial do farelo de soja pela farinha de carne e ossos em dietas para juvenis de tilápia-do-nilo na digestibilidade, na saúde, no desempenho e no custo de arraçoamento. O experimento foi conduzido durante 14 semanas, com 400 juvenis (4,9±0,6 g distribuídos ao acaso em 16 tanques. Os peixes foram alimentados com quatro dietas contendo 0, 15, 30 e 45% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína da farinha de carne e ossos. Foram avaliados parâmetros de desempenho, digestibilidade, hematologia e custo de arraçoamento. Os melhores resultados para ganho em peso e conversão alimentar aparente foram observados com 40 e 32% de substituição, respectivamente. O menor custo de arraçoamento foi obtido com 30 e 45%. Houve efeito linear decrescente dos coeficientes de digestibilidade aparente da proteína com o aumento nos níveis de farinha de carne e ossos. Os peixes alimentados com dietas contendo até 24% de substituição apresentam aumento da concentração de hemoglobina. A dieta com 32% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína da farinha de carne e ossos promove melhor conversão alimentar para tilápia-do-nilo.

  12. La tuberculosis bovina como zoonosis en la España contemporánea (1850-1950)

    OpenAIRE

    Gutiérrez García, José Manuel

    2003-01-01

    Muchos son los autores que han estudiado de forma detallada y desde diferentes perspectivas la historia de la tuberculosis en España. Los enfoques que se han utilizado para analizar esta enfermedad han sido muy diversos. En un primer momento, los estudios históricos se centraban en los grandes hitos y en las biografías de los médicos que más se habían destacado en la lucha contra la tuberculosis, pero posteriormente la tendencia general ha sido la de subrayar los aspectos epidemiológicos y so...

  13. Hemangiomas cavernosos do cranio: aspectos clinicos, radiologicos e terapeuticos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    D. Kirchhoff

    1977-12-01

    Full Text Available São discutidos os aspectos relativos ao diagnóstico e tratamento dos hemangiomas cavernosos do crânio. Os dados obtidos em 26 casos, são apresentados, sendo salientado que a localização dos hemangiomas foi maior na região frontal, sendo mais atingido o sexo masculino. Os outros aspectos são coincidentes com os demais autores. A problemática desses tumores, principalmente a sua demonstração radiológica e o seu tratamento, são ressaltados, chegando-se à conclusão final de que o melhor meio de demonstração radiológica é a punção para contrastação direta do tumor. O tratamento de escolha é o cirúrgico, sendo a extirpação em bloco preferida nos casos de comprometimento ósseo importante, sendo a intervenção direta com dissecção e excisão reservada para as localizações nos tecidos moles ou com mínima participação óssea.

  14. Caracterización de un producto cárnico tipo jamón elaborado con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan José Luna Guevara

    2015-11-01

    Full Text Available Los productos de carne de conejo son una alternativa para los consumidores que requieran productos nutritivos y bajos en grasa. Por lo anterior el objetivo de esta investigación fue desarrollar un producto cárnico tipo jamón con carne de conejo. A estos productos cárnicos se les realizaron análisis de composición proximal, microbiológicos y sensoriales. De acuerdo con la normatividad mexicana y El contenido proteico de 16.31 ± 0.05, el jamón se clasificó como “fino”, y presentó una cantidad de grasa de 3.68 ± 0.05. Después de 28 días de almacenamiento los recuentos microbiológicos se encontraron en los límites permisibles. La evaluación sensorial sugiere una buena aceptación del producto, las calificaciones lo ubican en un rango de entre “me gusta poco” y “me gusta moderadamente”. La utilización de carne de conejo para la elaboración de productos cárnicos, es una alternativa saludable que permite la diversificación de la industria cárnica en México.

  15. Efeitos das variações cambiais sobre os preços da carne de frango no Brasil entre 2008 e 2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Eduardo Caldarelli

    2013-09-01

    Full Text Available Este artigo investiga a relação entre a taxa de câmbio real e os preços da carne de frango no Brasil, no período de 2008 a 2012. Para tanto, foi estimado um modelo Vetorial de Correção de Erros (VEC. Os resultados apontam a existência de uma relação de longo prazo estável entre a evolução do nível da taxa de câmbio real e o preço da carne de frango congelada - cointegração. Entretanto, as evidências acerca da sensibilidade dos preços da carne de frango em relação às variações na taxa de câmbio real, para o período analisado, são fracas. Por outro lado, o estudo sugere a causalidade no sentido inverso, ou a existência de commodity currency. O trabalho evidencia a importância da análise dos efeitos dos preços do frango congelado sobre a taxa de câmbio no período recente no Brasil.

  16. Determinación de SNPs en el gen de la diacilglicerol O-aciltransferasa 1 (DGAT1): Primeros resultados en razas bovinas autóctonas maternales

    OpenAIRE

    Avilés, C.; Azor, P.J.; F. Álvarez; I. Fernández; J. A. Pérez; Membrillo, A.; Dorado, G; Molina Alcalá, Antonio

    2007-01-01

    El nivel de grasa intramuscular o marbling constituye uno de los principales atributos de la calidad de la carne. Los avances en genética molecular en las últimas décadas han permitido la identificación de gran cantidad de marcadores genéticos asociados a genes que afectan a caracteres de interés en producción ganadera, incluyendo genes simples con efectos importantes en el fenotipo o QTL (regiones genómicas que afectan a caracteres cuantitativos). Estas nuevas tecnologías han proporcionado h...

  17. Polimorfismos de los genes de la μ-calpaína y la calpastatina bovina en las razas de la dehesa

    OpenAIRE

    Avilés, C.; Azor, P.J.; F. Álvarez; I. Fernández; J. A. Pérez; Membrillo, A.; Dorado, G; Molina Alcalá, Antonio

    2007-01-01

    La terneza de la carne es un factor determinante del nivel de satisfacción del consumidor. Sin embargo, la disminución de su elevada variabilidad es difícil de llevar a cabo por el gran número de factores genéticos y no genéticos que la determinan. De la misma forma su mejora está condicionada por la falta de criterios objetivos de selección, especialmente de aquellos que pueden ser realizados en el animal in vivo. la identificación de marcadores genéticos en el bovino relacionada con el cará...

  18. Fatores de risco associados à mastite bovina causada por Prototheca zopfii Risk factors associated with bovine mastitis caused by Prototheca zopfii

    OpenAIRE

    Aline Artioli Machado Yamamura; Ernst Eckhardt Müller; Roberta Lemos Freire; Júlio César de Freitas; Lucienne Garcia Pretto-Giordano; Roberta dos Santos Toledo; Márcio Garcia Ribeiro

    2008-01-01

    Este trabalho teve como objetivo o estudo de fatores de risco associados à mastite bovina causada por Prototheca zopfii. Foram analisadas 13 propriedades leiteiras dos Estados do Paraná e de São Paulo, segundo os seguintes critérios de seleção: confirmação prévia de casos de mastite por Prototheca spp., triagem pela pesquisa de Prototheca spp. em tanques de expansão e latões e rebanhos com contagem de células somáticas acima de 5x105cel mL-1. As amostras coletadas consistiram de: leite, água,...

  19. Desarrollo de superficies modificadas oro - anticuerpo anti-PSPB para su uso como biosensor en la detección de preñez bovina

    OpenAIRE

    Justo Laíz; Karen Keel; Juan Pablo Tosar

    2011-01-01

    En este trabajo se presentan los resultados preliminares para el desarrollo de un biosensor amperométrico destinado a la cuantificación de Proteína B Específica de la Preñez (PSPB) en fluidos biológicos como medio de diagnóstico clínico precoz de la preñez bovina. A la superficie de oro modificada con ácido mercaptoundecanoico (MUA) se fijaron anticuerpos anti-PSPB y peroxidasa de rábano (HRP). Se verificó la inmovilización de las biomoléculas mediante voltamperometría cíclica y medida del án...

  20. Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera - Economic causalties inflicted by the bovine mastitis in the milk industry)

    OpenAIRE

    Bedolla, CC; Ponce de León, MER;

    2008-01-01

    ResumenEl objetivo del presente trabajo fue hacer una revisión bibliográfica sobre las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina en la industria lechera en el Mundo, en México y Michoacán. La mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras debido a que induce a una disminución en la producción del 4 al 30% de leche y baja su calidad, además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro de animales genéticamente m...

  1. Fatores de virulência em linhagens de Escherichia coli isoladas de mastite bovina Virulence factors in Escherichia coli strains isolated from bovine mastitis

    OpenAIRE

    M.G. Ribeiro; E.O. Costa; Leite, D.S.; H Langoni; F. Garino Júnior; C. Victória; F.J.P. Listoni

    2006-01-01

    Avaliou-se a ocorrência de fatores de virulência e do sorotipo O157:H7 em 120 linhagens de Escherichia coli, isoladas de 80 casos de mastite clínica bovina e 40 de mastite subclínica. Verificou-se alfa-hemolisina em oito (6,7%) linhagens, isoladas de cinco casos de mastite clínica e três de mastite subclínica e em nenhuma das estirpes detectou-se enteroemolisina. A presença de sideróforos foi encontrada em 11 (9,2%) linhagens, sete de mastite clínica e quatro de subclínica. Em duas (1,7%) est...

  2. Produção e caracterização de anticorpos monoclonais anti-gp51 do vírus Leucose Bovina (VLB)

    OpenAIRE

    Troiano, Ludmilla Della Coletta

    2010-01-01

    Resumo: O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar anticorpos monoclonais (AcMc) contra proteína gp51 para insumo de diagnóstico da Leucose Enzoótica Bovina. Foram utilizadas duas preparações do antígeno para imunização em camundongos BALB/c, a partícula viral in natura e o vírus lisado. Estas preparações foram selecionadas para obtenção de anticorpos monoclonais específicos para proteínas da partícula viral e proteínas virais intracelulares do VLB, respectivamente. Os animai...

  3. Atividade in vitro do extrato de própolis contra agentes bacterianos da mastite bovina In vitro activity of propolis extract against bovine mastitis bacterial agents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrea Pinto Loguercio

    2006-02-01

    Full Text Available Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a atividade in vitro do extrato alcoólico de própolis, contra agentes da mastite bovina, comparando-o aos principais antimicrobianos utilizados no tratamento convencional. Foram utilizados 36 isolados coagulase-positivos de Staphylococcus sp. e 27 isolados de Streptococcus sp.; 94,4% dos Staphylococcus sp. e 85,2% dos Streptococcus sp. foram susceptíveis ao extrato de própolis.The present study aimed to determine the in vitro activity of propolis extract, comparing it to the most common antibacterial drugs against bovine mastitis bacterial agents. Thirty-six isolates of coagulase-positive Staphylococcus sp. and twenty-seven of Streptococcus sp. were analyzed. Coagulase-positive Staphylococcus (94.4% and Streptococcus sp. (85.2% showed susceptibility to propolis extract.

  4. Un método electroforético mejorado destinado al análisis de caseína bovina

    OpenAIRE

    Pardo, Marcelo F.; Natalucci, Claudia Luisa

    2002-01-01

    Ha sido desarrollado un método electroforético alternativo que mejora la separación, identificación y cuantificación relativa de caseína bovina y de hidrolizados de caseína. El método se basa en la técnica de Tricina-SDS-PAGE, en tanto que la cuantificación relativa de las proteínas lácteas fue realizada por densitometría digital. Una de las ventajas de este procedimiento para proteínas de leche y de sus hidrolizados es que las bandas se encuentran bien separadas y pueden ser fácilmente...

  5. Optimització de l’avaluació genètica de la raça bovina Bruna dels Pirineus

    OpenAIRE

    Fina i Pla, Marta

    2013-01-01

    La raça bovina Bruna dels Pirineus és una raça càrnia autòctona de les àrees muntanyoses de Catalunya. Els treballs que conformen la present tesi doctoral pretenen optimitzar l’avaluació genètica que actualment es duu a terme en aquesta raça. Les anàlisis s'han realitzat a partir de 8.130 registres de pes al naixement i 1.245 registres de pes al deslletament de vedells nascuts entre els anys 1986 i 2010, i procedents de 12 i dos explotacions, respectivament. En aquest sentit, el primer dels t...

  6. Métodos de detección de la mastitis bovina (Methods of detection of the bovine mastitis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bedolla, CC

    2007-09-01

    Full Text Available ResumenEste artículo es una revisión bibliográfica sobre los métodos de detección de la mastitis bovina que se utilizan más comúnmente en el mundo. La mastitis bovina es la inflamación de la glándula mamaria causada por una infección por patógenos. Es una de las enfermedades más frecuentes de la producción que afecta a la industria lechera en todo el mundo. Puede presentarse de manera clínica y subclínica. La mastitis subclínica es de larga duración y es mucho más frecuente que la mastitis clínica. Dentro de los métodos que se usan con mayor frecuencia a nivel de campo para diagnosticar mastitis clínicas, se encuentran el método de observación y palpación de la ubre y las pruebas físicas, como la prueba de escudilla de ordeño, prueba del paño negro y taza probadora. Las pruebas químicas, como la prueba de conductividad eléctrica de la leche, papel indicador de mastitis y prueba de whiteside que sirven también para diagnosticar mastitis clínicas y subclínicas. Las pruebas biológicas, como son la prueba de California para mastitis, la prueba de Wisconsin, el diagnóstico bacteriológico por los métodos de aislamiento, cultivo, tinción, pruebas bioquímicas e identificación y el conteo de células somáticas por microscopia directa y el somaticell. Otros métodos utilizados actualmente por su rapidez y efectividad son los electrónicos como el fossomatic y el counter coulter, los cuales tienen una aplicación universal sobre todo en laboratorios de control lechero o dedicados al diagnóstico e investigación de la mastitis y el DeLaval cell counter. Los métodos de detección de mastitis son una herramienta que permite identificar el tipo de infección clínica o subclínica que puede presentarse dentro de un hato lechero, por lo que el método que se elija para determinar las pruebas será esencial para tener un diagnóstico más preciso.AbstractThis article is a bibliographical revision on the methods of

  7. Análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama blanca (Piaractus brachypomus y soya (Glycine max texturizada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oscar García

    2013-12-01

    Full Text Available La cachama blanca (Piaractus brachypomus es una especie económicamente importante en la acuicultura continental de América Latina y una alternativa nacional de producción de pescado para la piscicultura, la industria y el consumo. El objetivo del presente trabajo de investigación fue caracterizar mediante análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial, carnes para hamburguesas elaboradas con pulpa de cachama y diferentes inclusiones porcentuales de harina de soya texturizada (HST (0, 3, 6 y 9 %. Se realizó análisis proximal a las carnes crudas y cocidas, se evaluó microbiológicamente a las crudas y sensorialmente las cocidas con 100 consumidores. En las carnes para hamburguesas a mayor adición de HST favoreció la retención de agua durante la cocción y se elevó el contenido de proteína, grasa y cenizas en las carnes crudas y cocidas (p < 0,05. El análisis microbiológico reveló inocuidad alimentaria en las carnes para hamburguesas crudas, encontrándose todos los valores por debajo de lo establecido en la norma venezolana COVENIN 2127-1998 para hamburguesa y otras normas de referencia. La blandura aumentó de manera proporcional al incremento porcentual en la inclusión de HST y las formulaciones con 0, 3 y 6 % de HST se diferenciaron significativamente (p < 0,05 de la formulación con 9 %. La apariencia de las carnes de hamburguesa agradó más en las formulaciones 6 y 9 %, la blandura en 9 %, y el sabor en el control (0 %, seguido de 3 %. Algunos consumidores hicieron asociaciones de sabor a carne de pollo, mariscos y hervidos de pollo.

  8. ESTUDIO DEL POTENCIAL ZOONÓTICO DEL VIRUS DE LA LEUCOSIS BOVINA Y SU PRESENCIA EN CASOS DE CÁNCER DE SENO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Ochoa-Cruz

    2006-12-01

    Full Text Available El virus de la leucosis bovina (BLV es un retrovirus oncogénico que pertenece a la familia Retroviridae y es conocido por su distribución mundial. Fue aislado por primera vez en 1969 asociado a la leucosisenzoótica bovina (LEB que es una de las neoplasias más comunes en ganado. Algunos investigadores han propuesto que este virus está asociado con el cáncer de seno en el hombre, lo cual supondría uncomportamiento zoonótico, donde el BLV, puede infectar también al humano. Para demostrar esta hipótesis, se seleccionaron 56 casos diagnosticados con carcinoma canicular en el Hospital UniversitarioSan Ignacio, en la ciudad de Bogotá, Colombia, en el año 2004. Los tejidos fijados en formol e incluidos en parafina fueron procesados mediante la técnica de inmunoperoxidasa, con el fin de detectar laglicoproteína viral gp51 en el citoplasma de las células tumorales. Los resultados mostraron un 7% de muestras positivas, indicando que el virus estuvo presente en humanos y además confirmando estudiosin vitro que reportan la susceptibilidad de células humanas a la infección con BLV. Estos resultados nos permiten sugerir la presencia de BLV como provirus activo que es capaz de producir las proteínas queluego usará su progenie al salir de la célula. De manera simultánea se evaluaron variables como el sitio de procedencia y de nacimiento, antecedentes propios y familiares de la presencia de cáncer y ocupación de los pacientes, con relación a la presencia del virus pero no se encontró relación estadística entre ellos.

  9. Determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas de la vereda Morichal, Yopal, Casanare

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nelly Andrea Bautista-R.

    2013-01-01

    Full Text Available La investigación se llevó a cabo con el objetivo de realizar una determinación serológica de leucosis bovina enzoótica en novillas de levante y vacas adultas. Se recolectaron 100 muestras de sangre de hembras escogidas al azar, pertenecientes a tres fincas del sector La Guafilla, de la vereda Morichal, en Yopal, Casanare, las cuales fueron analizadas para anticuerpos contra el LVB (virus de la Leucosis Viral Bovina; adicionalmente, se obtuvieron 100 muestras de los mismos animales para realización de hemograma, con el fin de observar cambios a nivel sanguíneo de aquellos que resultaran positivos. La técnica serológica empleada fue la prueba de ELISA indirecta. Se realizó un análisis descriptivo tabulando la información con datos de seropositividad y seronegatividad obtenidos de cada animal; los resultados se interpretaron de acuerdo con las variables raza, edad y variaciones del cuadro hemático. Para determinar la relación entre seropositividad y cada una de las variables se utilizó la prueba de Probabilidad de Fisher. Las pruebas arrojaron una seroprevalencia del 15% para LVB. No se encontraron diferencias significativas de prevalencia asociadas a las variables raza, edad o resultados del hemograma (p>=0.05. Se demuestra la presencia del virus LBE en La Guafilla. Se confirma la importancia de implementar un programa de control y prevención de la diseminación de la infección, con el fin de evitar las pérdidas económicas asociadas, y, dentro de lo posible, la eliminación de los animales seropositivos para lograr la erradicación de la infección en esta zona del país.

  10. Desarrollo de superficies modificadas oro - anticuerpo anti-PSPB para su uso como biosensor en la detección de preñez bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Justo Laíz

    2011-05-01

    Full Text Available En este trabajo se presentan los resultados preliminares para el desarrollo de un biosensor amperométrico destinado a la cuantificación de Proteína B Específica de la Preñez (PSPB en fluidos biológicos como medio de diagnóstico clínico precoz de la preñez bovina. A la superficie de oro modificada con ácido mercaptoundecanoico (MUA se fijaron anticuerpos anti-PSPB y peroxidasa de rábano (HRP. Se verificó la inmovilización de las biomoléculas mediante voltamperometría cíclica y medida del ángulo de contacto.Se estudió el comportamiento electroquímico del electrodo desarrollado por medio de voltamperometría cíclica y medidas a potencial constante, estableciendo la relación entre el cambio de corriente catódica (al potencial de reducción de la quinona y la concentración de PSPB. Esta relación se ve afectada por la formación de complejos antígeno – anticuerpo que limitan el acceso del sustrato al sitio activo de la enzima, provocando una disminución en la señal eléctrica.El electrodo modificado de oro - anti-PSPB – HRP respondió de forma inversamente proporcional a la concentración de PSPB a un potencial de -200 mV (contra electrodo de referencia Ag/AgCl, tanto por voltamperometría cíclica como a potencial constante, y por tanto podría ser la base para el desarrollo de un biosensor amperométrico para detectar precozmente la preñez bovina.

  11. Análise térmica da carne de coelhos Thermal analysis of rabbit meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Verônica A. Furukawa

    2004-06-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de condimentos na carne de coelho, sobre a estabilidade térmica de suas proteínas miofibrilares. Retalhos de 24 músculos Longissimus dorsis foram moídos e misturados, para a obtenção de um lote homogêneo. Foram adicionados, em alíquotas dessa carne: 1,0; 2,0 ou 3,0% de sal; 2,5; 5,0 ou 7,5% de sacarose e 1,5; 3,0 ou 4,5% de ácido acético 3% em solução aquosa, e uma mistura perfazendo 3% de sal, 5% de sacarose e 3% da mesma solução de ácido acético. Após homogeneização manual, as amostras foram mantidas em repouso sob refrigeração, por 30 minutos. Alíquotas da ordem de 10mg foram usadas para análise térmica e o restante, para análises de pH, proteínas e umidade. As análises térmicas foram realizadas em um calorímetro diferencial de varredura DSC-TA2010, a 10ºC/min, entre 0 e 100ºC. As curvas de DSC da carne pura apresentaram endotermas nas temperaturas de (Td 58,4(0,7ºC (miosina e 78,2(0,2ºC (actina, envolvendo entalpia (DHd de 17,5J/g de proteínas. O sal e o ácido acético desestabilizaram as proteínas, provocando redução da Td da miosina e actina, contrariamente à sacarose, que apresentou efeito estabilizante. A adição da mistura dos condimentos desestabilizou as proteínas miofibrilares. Apenas o ácido, adicionado acima de 1,5%, provocou desnaturação das proteínas.The objective of this work was to evaluate the effect of some additives over the myofibrillar protein thermal stability of rabbit meat. Steaks of 24 Longissimus dorsis muscle were ground and mixed to obtain a homogeneous portion. Samples of this meat were added with: 1.0, 2.0, or 3.0% of salt; 2.5, 5.0, or 7.5% of saccharose and 1.5, 3.0 or 4.5% of acid acetic solution 3%, and a mixture with 3% salt, 5% saccharose and 3% of the same acid acetic solution. After manual homogenization, the samples were stored refrigerated for 30 minutes. The meat was analyzed for thermal behavior, p

  12. Sensory analysis of hydrolysed meat preparations Análise sensorial de preparações com hidrolisados de carne

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Elisabeth Machado Pinto E Silva

    2010-06-01

    Full Text Available The use of hydrolysed meat in diets contributes to the improvement of protein, vitamin and mineral supply. This work aims at checking the acceptance pattern in meat hydrolysates. Four preparations have been developed with three types of hydrolysates in domestic-like conditions. Acceptance was verified by means of sensory analysis using the nine-point hedonic scale. Sensory tests have been carried out in three sessions (according to the kind of hydrolysates. In the evaluation file, information on age groups has been included. The statistical analysis has been made by ANOVA and Tukey test. The best accepted preparation have been the turkey and chicken hydrolysed balls. Hydrolysates can be used in many different kinds of preparations, but it is necessary to know both the age group it will be used to and its sensory and chemical-physical features to ensure the taste and the original appearance of the final product.A utilização de hidrolisados de carne em dietas melhora seu conteúdo protéico, de vitaminas e minerais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação de hidrolisados de carne. Quatro preparações foram desenvolvidas com três tipos de hidrolisados em condições similares às domésticas. . A aceitação foi avaliada com uso de escala hedônica de 9 pontos. Os testes foram realizados em três sessões (de acordo com o tipo de hidrolisado e, incluiu-se na ficha de avaliação informações de idade. A análise estatística foi realizada por ANOVA e teste de Tukey. As preparações mais aceitas foram os bolinhos com hidrolisados de peru e frango. Os hidrolisados podem ser utilizados em diversas preparações, sendo necessário o conhecimento da faixa etária a qual se destinam, suas características sensoriais e físico-químicas, para garantir o sabor e a aparência do produto final.

  13. Marinade with alkaline solutions for the improvement of pork quality Marinados com soluções alcalinas para a melhoria da qualidade da carne suína

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Viviane Maria Oliveira dos Santos

    2012-11-01

    Full Text Available The objective of this work was to evaluate the effects of alkaline solution marinades on the characteristics of pork subjected to post-mortem pH decrease in pig muscle. The pH of carcasses was measured in a commercial slaughterhouse (n = 526, 45 min after slaughtering (pH45 and, then, the carcasses were divided into the groups with pH455.7. Ten samples of the longissimus dorsi muscles of each group were collected and distributed in an entirely randomized design, in a 2x4 factorial arrangement, with two conditions (pH455.7, and four marinade solutions: TC, no marinade; TM1, sodium bicarbonate and sodium chloride; TM2, sodium tripolyphosphate and sodium chloride; TM3, sodium bicarbonate, sodium tripolyphosphate and sodium chloride. There was no interaction between pH45 of the meat and the marinade treatments. Meat with pH45O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de marinadas com soluções alcalinas sobre características da carne de porco submetida a quedas do pH post-mortem, em músculo de porco. O pH das carcaças foi medido em abatedouro comercial (n = 526, aos 45 min pós-abate (pH45 e, em seguida, as carcaças foram divididas em grupos com pH455,7. Dez amostras do músculo longissimus dorsi de cada grupo foram coletadas e distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2x4, com duas condições (pH455,7 e quatro soluções de marinação: TC, controle sem marinação; TM1, bicarbonato de sódio e cloreto de sódio; TM2, tripolifosfato de sódio e cloreto de sódio; TM3, bicarbonato de sódio, tripolifosfato de sódio e cloreto de sódio. Não houve interação entre o pH45 da carne e os tratamentos marinados. As carnes com pH45<5,7 apresentaram maior luminosidade, perda por purga (PP, perda de exsudato (PE, perda de peso por cozimento (PC e força de cisalhamento (FC. A marinação aumentou o pH da carne, reduziu a luminosidade, PE, PC e FC, e melhorou a maciez, suculência e palatabilidade. As marinadas

  14. La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Felipe Carlos Viesca González

    2009-01-01

    Full Text Available En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar platillos basados en insectos, así como los problemas que enfrenta actualmente esta costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.

  15. Jeroky Mbaekua - aspectos da etnoarte indígena.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oseias de Oliveira

    2015-06-01

    Full Text Available A idéia de arte compartilhada na cultura ocidental tradicionalmente tem sido entendida a partir de elementos conceituais e categorizações que não podem ser aplicados na cultura indígena. Assim, considerar a arte indígena significa observar sua complexidade, de forma a perpassar todas as instâncias da vida desses sujeitos. Desta forma, o texto busca discutir aspectos da etnoarte indígena que não é focada em uma noção de arte centralizada e homogeneizadora mas, sim atenta à uma perspectiva que busca contemplar melhor o seu modo de construção de símbolos, significados e representações culturais.

  16. Aspectos fisiológicos do mountain biking competitivo

    OpenAIRE

    Ricardo Dantas De Lucas; Carlos Eduardo Polazzo Machado; Kristopher Mendes de Souza; Mariana Fernandes Mendes de Oliveira; Luiz Guilherme Antonacci Guglielmo; Veronica Vleck; Benedito Sérgio Denadai

    2010-01-01

    A prática do ciclismo off-road (mountain biking - MTB), cresceu muito nas últimas duas décadas, sendo incluído como esporte olímpico, nos Jogos de Atlanta em 1996, na modalidade Cross Country. Na última década, houve um aumento no número de publicações científicas que verificaram a demanda fisiológica durante competições, assim como o estudo de possíveis preditores da performance nesta modalidade. O objetivo deste estudo de revisão foi descrever alguns aspectos fisiológicos específicos do MTB...

  17. El discurso escolar: aspectos de su formación

    OpenAIRE

    Castañeda, Apolo

    2006-01-01

    En este escrito se analizan los aspectos que configuran el discurso matemático escolar a fin de conocer su naturaleza, eminentemente social, y contribuir a los propósitos específicos de la investigación socioepistemológica que se busca, entre otras acciones, las reconstrucción del discurso matemático escolar. Este análisis se apoya de los resultados de la investigación de Castañeda, (2004) relativo al análisis de obras de texto de antaño, a su tratamiento didáctico y al fenómeno de difusión d...

  18. Cefaleia em salvas: aspectos clinicos e terapeuticos em 26 casos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wilson Luiz Sanvito

    1980-12-01

    Full Text Available Vinte e seis casos de cefaléia-em-salvas são estudados do ponto de vista clínico e terapêutico. Nos aspectos clínicos são ressaltados a dramaticidade deste tipo de cefaléia, o nítido predomínio no sexo masculino, a média de idade dos pacientes, a presença de manifestações associadas e os fatores desencadeantes das crises nos períodos suscetíveis. Do ponto de vista terapêutico três esquemas medicamentosos foram utilizados: maleato de metisergida, prednisona e associação de ambas as drogas. Em 88,3% dos casos um resultado significativo foi alcançado, traduzido por melhora ou abolição das crises.

  19. Prion biology and bovine spongiform encephalopathy Biología del prion y encefalopatía espongiforme bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    OA Peralta

    2011-01-01

    las encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs han estado bajo intensa investigación. Las EETs son enfermedades neurodegenerativas y fatales que no poseen diagnóstico temprano, tratamiento o cura. A pesar de sus diversas presentaciones, estas enfermedades provienen de la conversión infecciosa, espontánea o hereditaria de la proteína del prion celular PrP C en una isoforma patogénica conocida como PrP Sc. Según la hipótesis del prion, la PrP C tiene la capacidad autocatalítica o inducida de cambiar su configuración secundaria desde una estructura α-helicoidal a una configuración predominantemente β-planar, característica de la PrP Sc. La potencial función fisiológica de la PrP C aún no ha sido determinada, sin embargo ha sido vinculada a varios roles biológicos que incluyen adhesión, protección y diferenciación celular. La naturaleza compleja de las EETs ha abierto nuevas interrogantes y presenta nuevos desafios en el área de la biología del prion. La potencial transmisión zoonótica de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB ha despertado preocupación en la comunidad internacional en relación a la bioseguridad de los productos de origen animal. Como consecuencia de este fenómeno, se han realizado numerosas investigaciones para establecer la patogénesis de las EETs y desarrollar métodos de diagnóstico y tratamiento. Sin embargo, se requiere de mayores esfuerzos para dilucidar la compleja naturaleza de este agente y establecer métodos de control para estas enfermedades.

  20. Bovine S protein (vitronectin increases phagocytosis of Streptococcus dysgalactiae Aumento na fagocitose de Streptococcus dysgalactiae pela ação da proteína S bovina (vitronectina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Laerte Francisco Filippsen

    1999-01-01

    Full Text Available The effects of bovine S protein (vitronectin on phagocytosis of Streptococcus dysgalactiae strains isolated from cattle with mastitis were investigated. Phagocytized streptococci were determined by a fluorometric microassay using glass adherent polymorphonuclear neutrophils (PMN. Preincubation of S. dysgalactiae with bovine S protein significantly increased their phagocytosis by PMN. Bovine S protein had no effect on phagocytic killing of non-S protein binding S. pyogenes cultures. Enzymatic digestion of the bovine S protein binding sites on S. dysgalactiae with pronase resulted in a significative reduction of the effects of S protein on phagocytosis. It could thus be concluded that in addition to its role as a promoter of cellular adhesion and complement inhibitor, bovine S protein may also influence the phagocytosis of S. dysgalactiae during inflammatory processes.Foram investigados os efeitos da proteína S bovina (vitronectina na fagocitose de amostras de Streptococcus dysgalactiae isoladas de bovinos com mastite. A determinação do número de estreptococos fagocitados foi realizada pelo método fluorométrico utilizando neutrófilos polimorfonucleares (NPM aderidos em lâminas de vidro. A pré-incubação do S. dysgalactiae com a proteína S bovina aumentou significativamente a sua fagocitose por NPM. A proteína S bovina não causou efeito na fagocitose de culturas de S. pyogenes, já que não apresentam sítios de ligação para esta proteína. A digestão enzimática com pronase dos sítios de ligação S. dysgalactiae para a proteína S bovina resultou numa significativa redução do efeito da proteína S na fagocitose. Pode-se concluir que além do papel como promotor da adesão celular e inibidor do complemento, a proteína S bovina pode também influir na fagocitose do S. dysgalactiae durante os processos inflamatórios.

  1. USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

    OpenAIRE

    CARIONI Felipe Oliveira; PORTO Anna Cláudia Simas; José Carlos Fiad PADILHA; SANT'ANNA Ernani Sebastião

    2001-01-01

    No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na elaboração de produtos fermentados é uma prática comum na indústria de produtos cárneos estando diretamente relacionada às características de flavor, ...

  2. Adequações tecnológicas no processamento da carne de caranguejo Technological improvements in mangrove crab meat processing

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Masayoshi Ogawa

    2008-03-01

    Full Text Available A carne congelada de caranguejo uçá (Ucides cordatus é encontrada com facilidade nas lojas especializadas em pescados ou supermercados em Fortaleza (Nordeste, Brasil. Neste trabalho, uma inovação no processamento é proposta através da utilização da máquina SIAC (Sistema de Imobilização e Abate de Crustáceos, como uma alternativa menos traumatizante e mais higiênica para morte e extração da carne de caranguejo. Esta técnica provoca a imobilização do animal, com ou sem sua morte, através de pulsos elétricos controlados. Visando também reduzir os riscos à saúde dos consumidores, foi investigado o efeito da pasteurização sobre as carnes de caranguejo extraídas de modo artesanal e em laboratório. O rendimento de carne em relação ao peso do animal vivo foi influenciado pelo uso da máquina SIAC (25,1%. Sem o uso da mesma foi de 18,9%. Quanto ao rendimento em relação ao peso do animal inteiro cozido foi de 28,3 e 21,2% com e sem o uso da maquina, respectivamente. Os caranguejos imobilizados na máquina SIAC, após serem cozidos, soltaram a carne mais facilmente das carapaças, o que favoreceu o rendimento. Foi constatada a eficiência da pasteurização no processamento da carne de caranguejo através da eliminação de coliformes fecais e totais, bem como a redução na contagem total bacteriana.Frozen mangrove crab (Ucides cordatus meat may be purchased from a number of supermarkets or seafood retailers in Fortaleza (Northeastern Brazil. The present study proposes an improvement to crab meat processing, in the form of a crustacean immobilization and execution apparatus (SIAC, as a more sanitary and less traumatizing alternative for slaughtering and extracting the meat of mangrove crabs. The device stuns and/or executes the animals using controlled electrical pulses. The effects of pasteurization on crab meat extracted artisanally and in the laboratory were evaluated in order to minimize health risks to consumers. The

  3. Rendimentos do abate e composição da carne de ema (Rhea americana Slaughtering yield and composition of great rhea meat (Rhea americana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amanda Vieira Pereira

    2006-09-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi estudar o desempenho zootécnico da ema (Rhea americana, rendimentos do abate, composição química e análise sensorial da carne. Onze animais foram submetidos a um sistema de confinamento, recebendo ração balanceada à vontade e com acesso a um piquete. Antes do abate as emas permaneceram em jejum hídrico por 12 h, foram pesadas e submetidas ao processamento: insensibilização, sangria, depenagem manual, esfola e evisceração. As emas apresentaram peso vivo médio, no momento do abate, de 19,393 kg, desempenho médio de 529,82 de consumo de ração/dia, 53,20 g de ganho de peso/dia e 9,44 de conversão alimentar. Em relação ao peso de carcaça, mostraram rendimento médio de 63,33% de carne, 5,09% de gordura e 22% de ossos. A composição centesimal média da carne de ema foi de 22,81% de proteína, 1,59% de lipídios, 1,62% de cinzas e de 74,72% de umidade. O conteúdo de colágeno variou de 0,94% a 1,12% e o teor de colesterol foi de 65,44 mg por 100 g de carne. Pela análise sensorial, verificou-se que a carne de ema processada foi bem aceita pelos provadores. Assim, admite-se que a carne de ema pode ser consumida como fonte de proteína animal com baixo teor de lipídios.The aim of this project is to study the zootechnical performance of rhea (Rhea americana, including slaughtering yields, chemical composition and sensorial analysis of its meat. Eleven birds were kept under confinement and each had a balanced ration on demand and access to run. Before slaughtering, the rhea were not allowed to drink water for 12 h, they were weighed and underwent the following: stunning, bleeding, manual feather plucking, skinning, and evisceration. The average rhea weight at the time of slaughtering was 19.393 kg, their average performance for food intake 529.82 g ration/day, weight gain of 53.20 g/day, and 9.44 food conversion. Relative to the carcass weight, the average meat yield was 63.33%, whereby 5.09% was fat

  4. "I am in control of my life": the male homosexual stereotype in the movies A Navalha na carne (1969 and a Rainha Diaba (1974 "Na minha vida, mando eu": o estereótipo do homossexual masculino nos filmes A navalha na carne (1969 e A Rainha Diaba (1974

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael de Luna Freire

    2009-09-01

    Full Text Available "I am in control of my life": the male homosexual stereotype in the movies A Navalha na Carne (1969 and A Rainha Diaba (1974 — This paper discusses the question of male homosexual stereotyping in Brazilian cinema, taking as the object of study the homosexual characters of the movies A navalha na carne (directed by Braz Chediak, 1970 and A Rainha Diaba (directed by Antonio Carlos da Fontoura, 1974, based on the works of the author Plínio Marcos. Using texts by authors such as Richard Dyer, Robert Stam and Ella Shohat, I defend the need and importance of a historiographical analysis of stereotypes in cinema. O presente artigo discute a questão do estereótipo do homossexual masculino no cinema brasileiro, tomando como objeto de estudo os personagens homossexuais dos filmes A navalha na carne (1970 e A Rainha Diaba (1974, baseados em obras do autor santista Plínio Marcos. Através de textos de autores como Richard Dyer, Robert Stam e Ella Shohat, defendo a necessidade e a importância de uma análise historicizante dos estereótipos no cinema.

  5. Presentaci??n de la Mesa de debate sobre "aspectos fundamentales de las redes

    OpenAIRE

    L??pez Rodr??guez, Marta Sof??a

    2012-01-01

    Redes sociales: de la indignaci??n al cambio. Aspectos Fundamentales de las Redes. Presentaci??n de la Mesa de debate sobre "aspectos fundamentales de las redes" por Marta Sof??a L??pez Rodr??guez (Universidad de Le??n, filolog??a) que modera la mesa. Curso de verano: "Redes sociales: de la indignaci??n al cambio (aspecto ??ticos, pol??ticos y est??ticos)", MUSAC, 21-23 septiembre de 2012, organizado en cooperaci??n con la Universidad Polit??cnica de Munich (HM), BITrum y MyUniversity.

  6. La influencia del Aspecto en la eficiencia del mensaje gráfico publicitario

    OpenAIRE

    Martínez Bouza, José Manuel

    2010-01-01

    La investigación se centra en cómo mejorar la eficiencia del mensaje gráfico publicitario desde la perspectiva formal del diseño y concreta la variación de la preferencia del receptor ante los cambios en los estímulos visuales provocados por los cambios de Aspecto del mensaje gráfico publicitario, así como la importancia del aspecto en el rendimiento comunicativo. El trabajo se orienta hacia el estudio de la influencia del Aspecto en la eficiencia del diseño gráfico aplicado a un sector en al...

  7. Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera - Economic causalties inflicted by the bovine mastitis in the milk industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bedolla, CC;

    2008-04-01

    Full Text Available ResumenEl objetivo del presente trabajo fue hacer una revisión bibliográfica sobre las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina en la industria lechera en el Mundo, en México y Michoacán. La mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras debido a que induce a una disminución en la producción del 4 al 30% de leche y baja su calidad, además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro de animales genéticamente mejorados. En el documento, se hace una descripción de los conceptos concernientes a la mastitis bovina, su clasificación, características de la enfermedad tanto en su forma de presentación clínica y subclínica en el ganado bovino lechero, así mismo se hace referencia a las pérdidas económicas que ésta ocasiona tanto en la industria lechera a nivel mundial, como en México y en el Estado deMichoacán; finalmente, se aborda lo relacionado a los costos de prevención, tratamiento y control de la enfermedad. Se concluye que las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina a la industria lechera son considerables, esto en base a diversos estudios reportados por diferentes autores.summaryThe objective of the present paper was to make a revision of literature on the economic causalties that the bovine mastitis in the milk industry in the World inflicts, in Mexico and Michoacan. The mastitis is considered infectious the disease more expensive of the milk cows because it induces to a diminution in the production from the 4 to 30% of low milk and his quality, besides to increase the costs of the care of the health of the cattle ranch and a premature animal remainder genetically improved. In the document, a description of the concepts concerning the bovine mastitis, its classification,characteristics of the disease as much in its form of clinical and subclinical presentation in the milk bovine cattle becomes, also reference to the economic

  8. Modelo matemático predictivo del crecimiento de Escherichia coli O157 en carne vacuna Mathematical model to predict the growth of Escherichia coli O157 in beef

    OpenAIRE

    M.L. Signorini

    2008-01-01

    El objetivo del estudio fue modelar el crecimiento microbiano de Escherichia coli O157 en carne vacuna (hamburguesas) como parte de una evaluación cuantitativa de riesgos. Se seleccionaron artículos científicos que exponían de manera completa modelos predictivos de crecimiento del patógeno en carne en función de la temperatura y dos modelos predictivos terciarios. A partir de éstos se generaron datos sobre el tiempo de latencia (ë) y tasa de crecimiento (μ) en un rango de temperaturas (5...

  9. ESTANDARIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ADN Y VALIDACIÓN DE LA PCR MÚLTIPLE PARA DETECTAR Listeria monocytogenes EN QUESO, LECHE, CARNE DE RES Y POLLO

    OpenAIRE

    Mercado, M; K. Torres; S. Sierra; M. Burbano; R. Poutou; A. K. Carrascal

    2005-01-01

    Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L. monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y carne de pollo. En DNA de cultivos puros la sensibilidad, la especificidad y la reproducibilidad encontrada fue de 100%, 101UFC/ml y K=1,respectivamente. Para la extracción del ADN de los alimentos se emplearon dos métodos, el primero, basado en la precipitación alcohólica en presencia de NaI, lo que redujo en gran medida ...

  10. Salmonella spp. em carcaças, carne mecanicamente separada, lingüiças e cortes comerciais de frango Salmonella spp. in carcasses, mechanically deboned meat, sausages and chicken meat

    OpenAIRE

    Angela Cleusa de Fátima Banzatto de Carvalho; Ana Lígia Lordello Cortez

    2005-01-01

    Alimentos de origem animal representam papel fundamental na epidemiologia das salmoneloses humanas. Apesar dos avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é passível de contaminação bacteriana, especialmente por microrganismos do gênero Salmonella, que podem encontrar-se albergados no trato intestinal ou em outra parte do corpo das aves. O presente trabalho objetivou pesquisar a ocorrência de Salmonella em carne de frango e derivados procedentes da região Nordeste do Estado de São Paulo. Fo...

  11. Los B-agonistas adrenérgicos como modificadores metabólicos y su efecto en la producción, calidad e inocuidad de la carne de bovinos y ovinos: una revisión

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ignacio A. Domínguez-Vara

    2009-01-01

    así como resultados de investigaciones sobre BAA usados en la producción animal y sus efectos en la eficiencia de uso de los nutrientes que se traducen en mejoras en el crecimiento y en la calidad de la carne, principalmente en sistemas de alimentación intensiva; también se presenta información sobre la producción e inocuidad de la carne para evitar el uso de sustancias no aprobadas en la nutrición animal, por representar riesgos en la salud pública.

  12. Competencia, mercado e intervencionismo en el comercio de carne en la Europa bajo-medieval. Los ejemplos de Barcelona y Ruán

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Banegas López, Ramón Agustín

    2012-12-01

    Full Text Available Meat is a main staple in medievaldiets and shortage of meat mightchallenge the social peace, particularly inan urban context. Institutions and politicshad a strong infl uence on the evolutionof the meat trade. The strategies of royaloffi cials and municipal governments wereessential to understanding the problemsof meat supply and how they were solved.This article analyses the structures ofthe meat market in two European cities:Barcelona and Rouen. Two cities withthe same number of inhabitants and thesame economic structures, but which aregeographically far apart, and had differentinstitutional structures. The different politicsapplied to the meat business werethe cause of the divergent evolution of thebutcher’s trade in these two cities.

    La carne es un producto esencialen la alimentación medieval y su escasezgenerará problemas sociales, especialmenteen el mundo urbano; por tanto,un elemento fundamental de la políticamunicipal será vigilar el correcto abastecimientode este producto. En este artículose analizará la estructuración del mercadode la carne en dos ciudades europeasque comparten dimensiones demográfi casy estructuras económicas, pero que estánmuy alejadas desde el punto de vista geográfico e institucional. A través del análisisdel mercado de la carne en Barcelona yen Ruán se intentará ver cómo afrontan elproblema del abastecimiento dos ciudadescon marcos institucionales y estrategiaspolíticas muy diferentes.

  13. Comparación bromatológica, microbiológica y sensorial de dos formulaciones de salchichas elaboradas con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Igor Hleap Zapata

    2014-01-01

    Full Text Available En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respectivo extensor, el porcentaje restante correspondió a hielo y condimentos. Los análisis bromatológicos mostraron los contenidos siguientes (base seca: (1 en carne = 60.90% de proteína, 33.65% de grasa, 4.46% de cenizas y 0.99% de carbohidratos; (2 en salchichas elaboradas con adición de harina de chontaduro = 15.96% de proteína, 13.55% de grasa, 4.10% de cenizas, 3.42% de carbohidratos y 60.63% de humedad; y (3 en salchichas elaboradas con adición de almidón modificado de maíz = 14.54% de proteína, 11.53% de grasa, 3.81% de cenizas, 3.99% de carbohidratos y 63.42% de humedad. Las pruebas microbiológicas consistieron en el análisis de los parámetros tradicionales de calidad y seguridad, además de mediciones sensoriales utilizando pruebas afectivas de preferencia, de grado de satisfacción y de aceptación que permitieron concluir que las salchichas elaboradas presentaron características de inocuidad para el ser humano y de gran aceptación gracias a sus buenas propiedades organolépticas, resultando productos tipo Premium según la NTC 1325.

  14. Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Almeida Mendes

    2012-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado. Os tratamentos consistiram da substituição da fração volumosa da dieta de 100, 70 e 30% de silagem de sorgo por, respectivamente, 100, 70 e 30% de silagem de capim-marandu. Foi adicionado concentrado na proporção de 1,2% de peso corporal, e as dietas foram isoproteicas. A substituição da silagem de sorgo pela silagem de capim-marandu aumentou a perda de água por cozimento até o ponto máximo de 49,98% de substituição, elevou a força de cisalhamento e a capacidade de retenção de água da carne, mas não influenciou os pesos e os rendimentos das carcaças, os percentuais de cortes, as medidas de carcaça, a área de olho de lombo, o pH das carcaças, a espessura de gordura e as características de cor de músculo e gordura. A substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu diminui o ganho de peso de corpo vazio e reduz a maciez da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês, mas não afeta as características quantitativas da carcaça.

  15. Carne caprina de animais mestiços: estudos do perfil aromático Goat meat of "mestiço" animals: volatile profile analysis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. S. Madruga

    2003-12-01

    Full Text Available Análises do perfil aromático da carne caprina cozida de animais mestiços foram realizadas utilizando-se animais castrados e inteiros, abatidos com idades de 175, 220, 265 e 310 dias. O perfil aromático da carne caprina foi constituído por 108 voláteis, sendo que 69 foram positivamente identificados e 39 parcialmente caracterizados utilizando-se análises de CG-EM. O perfil aromático da carne caprina foi formado por hidrocarbonetos alifáticos e alicíclicos, aldeídos, compostos benzênicos, álcoois, cetonas, terpenóides, ésteres e compostos heterocíclicos sulfurados, hexadecanal, benzeno, heptano e octadecanal foram os voláteis que apresentaram os maiores índices de abundância relativa. Nas análises quantitativa e qualitativa observaram-se uma predominância de voláteis nos extratos de carne de caprinos castrados. O número total de voláteis e a abundância relativa das diferentes classes de compostos não foram claramente afetados pelo fator idade de abate.The volatile profile of cooked goat meat was analysed using meat from castrated and intact animals slaughtered at 175, 220, 265 and 310 days. A total of 108 volatiles was detected and from them 69 was identified and a further 39 were partially characterised by GC-MS. The volatile profile was composed by hydrocarbons aliphatic and alicyclic, aldehydes, benzenoid compounds, alcohols, ketones, terpenoids, esters and sulfur compounds. Hexadecanal, benzen, heptane and octadecanal were among the volatiles with highest relative abundance. In both qualitative and quantitative analyses extracts from castrated meat had higher production of volatiles. The total number and the relative abundance of different classes of compounds seemed not to be cleared affected by slaughter age factor.

  16. Simbióticos e monensina sódica no desempenho e na qualidade da carne de novilhas mestiças Angus confinadas

    OpenAIRE

    Fábio Garcia Ribeiro; André Mendes Jorge; Caroline de Lima Francisco; André Michel de Castilhos; Cristiano Magalhães Pariz; Maurícia Brandão da Silva

    2015-01-01

    Resumo:O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de simbióticos e de monensina sódica em dietas sobre o desempenho, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas mestiças Angus em confinamento. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com 64 animais distribuídos em quatro tratamentos: controle, dieta sem suplementação; dieta suplementada com simbióticos; dieta com monensina sódica; e dieta com simbióticos e monensina sódica. A dieta com monensi...

  17. Prevalencia de anticuerpos contra Histophilus somni y factores de riesgo en ganado para carne en Yucatán, México

    OpenAIRE

    José Jesús Solís Calderón; José Candelario Segura Correa; Francisco Aguilar Romero; Víctor Manuel Segura Correa

    2008-01-01

    El propósito de este estudio fue investigar la seroprevalencia de la infección por H. somni y determinar algunos factores de riesgo asociados con su seropositividad en ganado para carne en la región ganadera de Yucatán, México. Asimismo, se estimó el coefi ciente de correlación dentro de hatos (re) y el efecto de diseño (D). Los animales se seleccionaron usando un muestreo aleatorio en dos etapas. Las muestras de sangre se recolectaron de 490 animales en 35 hatos, y los sueros se som...

  18. Preferencias y aceptabilidad de los consumidores por la carne de vacuno enriquecida en omega-3 y ácido linoleico conjugado en tres ciudades españolas

    OpenAIRE

    Baba, Y.; Kallas, Z.; Pérez Juan, M.; Sañudo Astiz, Carlos; Albertí Lasalle, Pere; Insausti, K.; Realini, C.E.

    2015-01-01

    Este trabajo analiza las preferencias de los consumidores en tres ciudades españolas (Barcelona, Zaragoza y Pamplona) con el objetivo de estimar la importancia relativa de los atributos más relevantes de la carne de vacuno incluyendo su enriquecimiento con ácidos grasos no saturados como el omega-3 (n-3) y el ácido linoleico conjugado (CLA). Asimismo, se pretende estudiar el impacto de la experiencia sensorial y la información sobre las preferencias y la heterogeneidad no observada tanto del ...

  19. Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos Quality of meats from cuts of lamb and adult sheep carcasses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Silvio Bonilha Pinheiro

    2009-09-01

    Full Text Available Com o objetivo de estudar as características qualitativas da carne de ovinos de diferentes categorias quanto aos músculos dos cortes da carcaça (paleta, lombo e perna, utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (seis cordeiros não-castrados, seis ovelhas de descarte e seis machos adultos castrados. Os animais foram criados em pasto de capim-tifton 85 e receberam suplementação (concentrado. Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade, e as ovelhas e os machos adultos castrados, com 55 kg e aos 60 meses de idade. Não houve diferenças nos valores de pH 45 minutos e pH 24 horas entre as categorias animais e nos músculos dos cortes da carcaça. A idade de abate influenciou a luminosidade da carne de todos os músculos. O teor de vermelho não diferiu entre os animais adultos, mas foi superior aos valores obtidos na carne dos cordeiros. A carne de animais adultos é mais escura que a de cordeiros. As perdas por cocção no músculo Triceps brachii são maiores que no Longissimus lumborum e Semimembranosus. Os valores de pH e a capacidade de retenção de água são similares entre as categorias animais.Eighteen ½ Ile de France ½ Polwarth sheep (6 no castrated lambs, 6 discarded ewes and 6 discarded wethers were used to evaluate qualitative traits of meat from different categories of sheep for muscle cuts (shoulder, loin and leg. The animals were raised in grazing system with tifton-85 pastures and supplemented with concentrate. Lambs were slaughtered at 32 kg body weight, close to 5 months of age. Ewes and wethers were slaughtered with 55 kg and 60 months of age. There were no differences in pH45mim and pH24h values among different animal categories and muscles of carcass cuts. There was difference in meat luminosity between lambs and adult animals, considering all the evaluated muscles. The red level did not differ between adult categories, but it was higher than values observed in lambs. In

  20. Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

    OpenAIRE

    Inguane, Arlindo Samuel

    2015-01-01

    La carne, como sus derivados, empieza a deteriorarse casi inmediatamente después del sacrificio del animal. Por eso se desarrollaron técnicas de conservación tradicionales entre las que se incluyen la salazón, la desecación o el ahumado. Sin embargo, estas técnicas modifican algunas características organolépticas de la comida. Posteriormente el conocimiento de la microbiota presente en los alimentos así como el avance de la tecnología, han permitido desarrollar un gran número de metodologías ...

  1. Diseño de una red de corredores ecológicos para carnívoros forestales en la Comunidad Valenciana

    OpenAIRE

    Terrones Contreras, Beatriz; Bonet Jornet, Andreu

    2014-01-01

    El presente trabajo pretende sentar las bases para la creación de una red de corredores ecológicos entre las áreas de la Red Natura 2000 en la Comunidad Valenciana. Con este objetivo se han desarrollado modelos de conectividad ecológica para la creación de corredores destinados a un grupo funcional específico formado por carnívoros forestales presentes en la Comunidad Valenciana, como el zorro rojo Vulpes vulpes, la garduña Martes foina, la gineta Genetta genetta y el gato montés europeo Feli...

  2. Alterações na dispersão de sementes por carnívoros causadas por alterações no habitat

    OpenAIRE

    Teixeira, Isa Sofia de Sá, 1990-

    2014-01-01

    Tese de mestrado. Biologia (Ecologia e Gestão Ambiental). Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2014 A dispersão de sementes é um processo de ecossistema fundamental que determina a distribuição espacial, a expansão e a manutenção das populações e comunidades vegetais. Diversos grupos taxonómicos cumprem o papel de dispersores de sementes, entre os quais os mamíferos carnívoros, particularmente importantes em ecossistemas mediterrâneos. O montado é um sistema agro-florestal, inte...

  3. Importancia de la heterogeneidad ambiental en la ecolog??a de plantas carn??voras mediterr??neas: implicaciones para la conservaci??n

    OpenAIRE

    Zamora Rodr??guez, Regino

    2002-01-01

    En la cuenca mediterr??nea, la mayor??a de las plantas carn??voras pertenecientes al g??nero Pinguicula habitan las paredes h??medas de monta??as calizas. Estos escenarios rocosos condicionan la ecolog??a de las poblaciones situadas en distintos exposiciones (solana versus umbr??a). Las diferencias temporales en la floraci??n entre plantas que crecen en distintos microh??bitats, unido a las diferencias espaciales en la distribuci??n y abundancia de las especies de polinizadores, provocan barr...

  4. Evaluación del Estado Oxidativo y Salud Intestinal de Pollos de Carne en Respuesta a la Alimentación con Grasas Recicladas

    OpenAIRE

    Choque López, José Alfredo

    2008-01-01

    Se llevaron a cabo cuatro experimentos con el objetivo de evaluar el efecto de la utilización de grasas alteradas o contaminadas recicladas de la alimentación humana, sobre el rendimiento productivo y la salud de pollos de carne, Para ello se utilizaron indicadores tales como incidencias y productividad; niveles de oxidación en sangre (tasa de hemólisis y sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, TBARs); variación de la microbiota intestinal por t-RFLP; actividad microbiana fermentativa (...

  5. Cebo de terneras con silo de maíz : evaluación técnico-económica de la canal y la carne

    OpenAIRE

    Casasús Pueyo, Isabel; Ripoll García, Guillermo; Albertí Lasalle, Pere

    2012-01-01

    La inclusión de forrajes en las dietas de cebo de terneros se plantea en la actualidad como una alternativa para reducir los costes de producción, que paralelamente puede permitir mejorar la calidad nutricional de la carne. En este trabajo se presentan los resultados técnico-económicos de la utilización de dietas unifeed con una alta proporción de silo de maíz y suplementación proteica, que permiten crecimientos similares a los observados en dietas convencionales a base de pienso a libertad, ...

  6. Efecto de diferentes temperaturas (calor y frío) en carne de cerdo sobre la viabilidad del metacestodo de Taenia solium

    OpenAIRE

    Gabriela Nava Balderas; Ada Nelly Martínez Villalobos; Aline S. de Aluja

    2009-01-01

    En muchas áreas rurales de México se consume la carne de cerdo infectada con el metacestodo de Taenia solium debido a la falta de inspección sanitaria de los animales que matan en forma clandestina o domiciliaria. Como consecuencia, la teniasis- cisticercosis constituye un problema importante de salud, tanto para la población humana que padece de teniasis y de neurocisticercosis, como para la producción porcina por las pérdidas económicas para el país. Con el objetivo de recomendar un método ...

  7. Efecto del sexo y la explotación sobre la calidad de la canal y de la carne del cordero lechal de raza Ojinegra

    OpenAIRE

    Ripoll Bosch, Raimon; Ripoll García, Guillermo; Alvarez Rodríguez, Javier; Blasco Pérez, Isabel; Panea Doblado, Begoña; Joy Torrens, Margalida

    2012-01-01

    El presente trabajo pretende caracterizar la calidad de la canal y de la carne de cordero lechal de la raza Ojinegra de Teruel. Para ello se utilizaron 64 corderos lechales, 32 de cada sexo, procedentes de 4 explotaciones comerciales. Los resultados mostraron que la edad al sacrificio, el rendimiento de la canal, las medidas objetivas de la canal y el color instrumental de la grasa y del músculo R. abdominis estuvieron afectados por la explotación de origen (P0,05). La composición...

  8. PROPUESTA ALTERNA PARA LA SOLUCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE PORCINO.

    OpenAIRE

    Enrique Rocha López; Liliana Padilla Vera

    2006-01-01

    El sector porcícola mexicano ha venido sufriendo una serie de problemas que van desde sus sistemas productivos, esquemas de comercialización, y la aceptación por parte del consumidor final, que de no hacer nada, está condenado a perder importancia en la economía nacional, es por ello que se proponen una serie de estrategias que tienen como objetivo principal el reposicionar a la carne de porcino, como un alimento de origen nacional, de alta calidad nutricional, producido con higiene e inocuid...

  9. Teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em cortes de carne suína

    OpenAIRE

    Bragagnolo Neura; Rodriguez-Amaya Délia B.

    2002-01-01

    A carne suína é um alimento considerado rico em colesterol, lipídios e ácidos graxos saturados. De acordo com a AMERICAN HEART ASSOCIATION, para manter baixos níveis de colesterol sangüíneo, a alimentação deve ser pobre em colesterol e lipídios, principalmente gordura saturada. No presente trabalho foram determinados os teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em lombo, pernil, paleta e toucinho, comercializados em açougues da cidade de Campinas, São Paulo. Foi verificado também ...

  10. Economía neoinstitucional, coordinación vertical y formación de precios: estudio de un caso relacionado con la carne de pollo

    OpenAIRE

    Ricardo Castillo López; Agustín Morales Espinoza

    2001-01-01

    El objetivo del presente trabajo es realizar una interpretación de un caso concreto relativo a la formación del precio de la carne de pollo al nivel de productores. El trabajo se dividió en tres etapas. En la primera, se analiza cómo la contratación se ha convertido en el modo de coordinación imperante en este sector productivo, dándole algunas particularidades al proceso de formación de precios, particularidades que hacen que la Teoría Económica Neoclásica pierda capacidad explicativa. Se pr...

  11. Características técnico-sanitarias de expendios de carnes, pescados, aves y huevos de la ciudad de Tunja 2003

    OpenAIRE

    Fred Gustavo Manrique - Abril; Diego Alexander Manrique-Abril; Pablo Fernandez; Elena Patricia Castro-Montaña

    2011-01-01

    Se presenta una caracterización epidemiológica de los expendios de carnes, pescado y aves de Tunja en el año 2003, resultado del diagnóstico sanitario del municipio y las visitas adelantadas por la unidad de saneamiento. Al partir del compromiso que el sector salud tiene en el componente de ambiente, surge la necesidad de crear un sistema de vigilancia epidemiológica ambiental, cuya metodología y estrategia esté orientada hacia el conocimiento de los factores de riesgo ambientales a que están...

  12. Aspectos emocionales del paciente crítico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lucio A. Martha

    1998-12-01

    Full Text Available

    This paper analyzes the emotional answer of the people we call "critical patient", the relationship between nurse-patient is the most significant point of view and the influence of this relationship in the mental state of both; a special reference is made to the connotation of the "patient" and "critical" term and the emotional expression of comfort or discomfort.

    El presente ensayo es un análisis sobre las respuestas emocionales y en general las actitudes de aquellas personas a quienes llamamos "pacientes críticos", el aspecto novedoso consiste en que su mirada se hace desde la relación paciente-cuidador y en como ésta influye en los comportamientos de los involucrados; igualmente busca reflexionar acerca de las connotaciones que los vocablos "paciente" y "crítico" imprimen al manejo de la relación y como consecuencia al bien-estar o mal-estar de la persona enferma.

  13. Psicopatología descriptiva : aspectos cualitativos y cuantitativos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Germán E. Berrios

    2013-09-01

    Full Text Available En el presente artículo se discuten algunos aspectos que afectan a la comprensión y al funcionamiento de la psicopatología descriptiva (PD, la cual proporciona un lenguaje descriptivo a la psiquiatría y las bases para sus constructos nosológicos. La PD formula postulados sobre la naturaleza de su objeto de estudio y sus causas subyacentes (haciendo uso del modelo médico. Se propone que la PD necesita una recalibración histórica, clínica y numérica. En relación a esto, se sugiere que en algunos casos, en contra de los principios psicométricos tradicionales, ciertos instrumentos deberán ser construidos de un modo flexible que permita que varíen de acuerdo a las necesidades descriptivas que presenten casos individuales. This paper deals with some of the issues that affect the understanding and functioning of descriptive psychopathology (DP. The latter remains the language of description in psychiatry and the basis for her nosological constructs. DP makes assumptions concerning the nature of its object and its underlying causes (i.e. makes use of the medical model. DP needs historical, clinical and numerical recalibration. It is suggested that in some cases, and against traditional psychometric principles, some instruments will have to be constructed that show flexibility and can be varied according to the descriptive needs presented by individual cases.

  14. Diagnóstico clínico e histopatológico de paratuberculosis bovina en un hato lechero en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nicolás Ramírez V.

    2011-12-01

    Full Text Available Objetivo. Analizar retrospectiva y sistemáticamente los hallazgos clínicos e histopatológicos de paratuberculosis bovina Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis (MAP. Los datos fueron obtenidos en diferentes momentos durante un periodo de 8 años (2000-2008 en unhato lechero en Colombia. Materiales y métodos. Se analizó la información documental en 5 casos compatibles con paratuberculisis bovina, así como la información procedente de otros estudios efectuados en el hato sobre la enfermedad realizados paralelamente enel periodo 2000-2008. Resultados. Los 5 animales afectados, presentaron diarrea crónica intermitente, disminución en la producción de leche, enflaquecimiento progresivo, apetito normal, consumo aumentado de agua y constantes fisiológicas normales. A la necropsia se observó engrosamiento de la mucosa intestinal del íleon y de la porción proximal del intestino grueso con múltiples levantamientos y depresiones, que no desaparecían al estirarel tejido. Los vasos sanguíneos mesentéricos se encontraron dilatados y congestivos. Los ganglios linfáticos mesentéricos se encontraron aumentados hasta tres veces, sin clara delimitación de la corteza y de la médula. Las alteraciones histológicas fueron enteritis ylinfadenitis granulomatosa. En tres de los animales se evidenciaron abundantes bacilos ácido alcohol resistentes (BAAR intracelulares en macrófagos, células gigantes y en el intersticio a la coloración de Ziehl-Neelsen. En otros tejidos evaluados no se encontró inflamación de tipo granulomatoso. Conclusiones. Los criterios diagnósticos empleados, así como el análisis de la información diagnóstica generada en otros estudios, permiten confirmar la presencia, circulación y mantenimiento del Mycobacterium avium subsp.paratuberculosis en el hato con un aparente número elevado de animales infectados.

  15. Puesta en evidencia del virus diarrea viral bovina en bovinos clínicamente afectados Isolation of the bovine viral diarrhoea virus from tissue of clinically affected cattle

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.O CELEDON

    1997-01-01

    Full Text Available Para conocer la presencia del virus diarrea viral bovina (VDVB en animales sospechosos de estar cursando un cuadro clínico provocado por este virus, se trabajó con un total de 33 animales, correspondiendo a 23 fetos abortados, 2 mortinatos, un nonato, 3 vacas: una madre de mortinato, una madre de aborto y una muerta, 2 novillos muertos y 2 terneros muertos. Muestras de órganos se inocularon en cultivos primarios de pulmón fetal bovino (PFB y en la línea MDBK. Después del primer pasaje en células de PFB, se detectó la presencia de antígenos del VDVB por la prueba de inmunoperoxidasa indirecta (IPI. Todas las muestras con reacción positiva a IPI se inocularon por segunda y tercera vez en células de PFB, aplicándose la prueba de IPI en el tercer pasaje. Sobre un cuarto pasaje se aplicó la prueba de inmunofluorescencia direccta (IFD. Todas las muestras, positivas y negativas a IPI, se inocularon en 3 pasajes seriados en las células MDBK. En 23 de los 33 animales se aisló VDVB cepas no citopatogénicas (NCP, correspondiendo a 14 fetos abortados, un nonato, un mortinato, 3 vacas, 2 novillos y 2 terneros. En 6 fetos abortados, independiente de los infectados con el VDVB, se aisló el virus de la rinotraqueítis infecciosa bovina (RIB. Se concluye que la presencia del VDVB es de alta frecuencia en muestras clínicas de ganado bovino con patologías asociables al VDVB, desconociéndose el rol patógeno del virus en estos aislados.Cattle infected with the bovine viral diarrhoea (BVD virus can present a variety of clinical signs. This research studied the presence of BVD virus in cattle by virus isolation in primary cell cultures of bovine embryo lungs. Virus identification was done using the immunoperoxidase staining assay and the direct fluorescent antibody staining. As a result, 23 out of 33 animals were identified as positive to BVD virus: 14 foetal abortions, 2 stillbirths, 3 dams, 2 steers and 2 calves. No cytopathogenic isolates were

  16. Bovine papillomavirus type 2 in enzootic haematuria aetiology/ Papilomavírus bovino tipo 2 na etiologia da hematúria enzoótica bovina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amauri Alcindo Alfieri

    2002-05-01

    Full Text Available Bovine enzootic haematuria (EH occurs worldwide and is endemic in regions with bracken fern (Pteridium aquilinum infested grassland. EH is chronic disease that is characterized by clinical signs of intermitent haematuria, anemia and progressive emaciation and haemorragic, hyperplasic and neoplasic lesions of urinary bladder. Although bracken fern intoxication has been related to EH, most recent bovine papillomavirus type 2 (BPV-2 infection has been also assessed. Some researches has shown that the presence of BPV-2 in association with bracken fern carcinogenic compound leads to the malignant progression of urinary bladder lesions that cause the clinical signs of EH. In this review the major evidence of BPV-2 involviment in the aetiology of EH is presented along with diagnostic methods and prophylaxis of this disease that causes considerable economic losses in brazilian cattle breeding.A hematúria enzoótica (HE bovina é de ocorrência mundial e apresenta caráter endêmico em regiões com pastagens infestadas com samambaia (Pteridium aquilinum. A HE é uma doença crônica caracterizada por sinais clínicos de hematúria intermitente, anemia e emagrecimento progressivo e por lesões hemorrágicas, hiperplásicas e neoplásicas da mucosa da bexiga. Apesar da intoxicação pela samambaia estar relacionada à etiologia da HE, mais recentemente a infecção pelo papilomavírus bovino tipo 2 (BPV-2 também tem sido avaliada. Estudos demonstram que a presença do BPV-2, associada à ação dos compostos carcinogênicos da samambaia, leva à progressão maligna das lesões na mucosa vesical responsáveis pelos quadros clínicos observados na HE. Nesta revisão são apresentadas as principais evidências do envolvimento do BPV-2 na etiologia da HE, bem como métodos de diagnóstico e profilaxia desta doença que ocasiona prejuízos econômicos consideráveis à pecuária bovina brasileira.

  17. ETIOLOGY OF THE BOVINE CLINICAL MASTITIS IN GOIÂNIA ETIOLOGIA DA MASTITE CLÍNICA BOVINA NA BACIA LEITEIRA DE GOIÂNIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulo César Moreira

    2007-09-01

    Full Text Available

    There is an estimate that the mastitis in dairy herds causes production losses between 5 and 35%, equivalent from 85 to 500 million dollars per year. 231 milk samples from 231 cows on different stages of lactation, with clinic mastitis, from 35 farms of Goiânia, were analyzed in order to map the pathogens implicated in these process and to discover the microorganisms with major prevalence. All the samples had positive growth. The principal agents were Staphylococcus coagulase positive (32.90%, Streptococcus sp. (22.07%, Pseudomonas sp. (12.12%, Enterobacter sp. (10.38%, Corynebacterium sp. (8.65%, Escherichia coli (8.22%, Bacillus sp. (8.22%, Proteus sp. (6.49%, Klebsiella sp. (4.32% and Staphylococcus coagulase negative (3.46%. The Nocardia genus was isolated in 0.86% of the cases.

    KEY-WORDS: Bovine mastitis; etiology; isolated microorganisms.

    Estima-se que a presença de mastite bovina em rebanhos produtores provoque perdas de produção entre 5 e 35%, o que equivale de 85 a 500 milhões de dólares ao ano. Com o objetivo de mapear os patógenos envolvidos nesse processo e evidenciar os microrganismos com maior freqüência foram examinadas amostras de leite de 231 vacas, em diferentes estágios de lactação, que apresentaram sinais de mastite clínica e eram pertencentes a 35 propriedades rurais da bacia leiteira de Goiânia. Todas as amostras tiveram crescimento bacteriano positivo. Os principais agentes isolados foram o Staphylococcus coagulase positiva (32,90%, Streptococcus sp. (22,07%, Pseudomonas sp. (12,12%, Enterobacter sp. (10,38%, Corynebacterium sp. (8,65%, Escherichia coli (8,22%, Bacillus sp. (8,22%,

  18. Estabilidade em armazenamento da carne de tilápia-do-nilo mecanicamente separada, lavada, adicionada de conservantes e congelada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Peter Gaberz Kirschnik

    2013-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS, obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus. Foram avaliados quatro tratamentos, em triplicata: CMS, lavada ou não e armazenada, com ou sem a adição de conservantes, durante 180 dias de armazenamento a -18ºC. Para a avaliação da estabilidade, foram realizadas análises microbiológicas de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis, oxidação lipídica pelo índice de Tbars, valor de pH e perda de líquido por descongelamento ("drip". O processo de lavagem elevou o teor de umidade e diminuiu os teores de proteína bruta, lipídios e cinzas na CMS, bem como os níveis de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis e oxidação lipídica após a lavagem. Durante o armazenamento, não foram detectadas diferenças nos teores de nitrogênio não proteico, pH e "drip", mas houve aumento nos valores de bases nitrogenadas voláteis. O processo de lavagem favorece a estabilidade da CMS de tilápia, e a adição de tripolifosfato e eritorbato de sódio reduz a oxidação lipídica do produto não lavado.

  19. Aspectos psicosociales asociados al comportamiento sexual en jóvenes

    OpenAIRE

    Chávez, Mayra; Universidad Autónoma de Coahuila; Álvarez, Javier; Universidad Autónoma de Nuevo León

    2013-01-01

    El objetivo del presente estudio exploratorio, transversal, con muestreo por conglomerados, consistió en detectar las opiniones de jóvenes sobre aspectos del contexto que influyen en su comportamiento sexual. El instrumento utilizado registra las opiniones acerca de la familia, escuela, pares, lugares, aspectos sexuales y otros. Las respuestas muestran diferencias significativas por sexo en cuanto a la percepción de la influencia de la información del padre sobre las mujeres y la recibida en ...

  20. Refractarios: un aspecto clave en la industria del cemento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Castillo Neira, Percy

    1985-09-01

    Full Text Available To sit in judgement values of the technic level reached in a cement plant, it is surprisingly objetive to analyse work, planning and control development about Refractories subject. Considering and recognizing the validity of this pragmatic axiom it will offer unexpected improvement perspectives of the productivity rates and production records. This work pretends to be a contribution for this purpose, bringing some theoretic and practical accounts about de conditions offered by the Kiln-Exchanger-Cooler most diffused system, analyzing the characteristics that refractory material must have, in accordance with each zone, and finally, including some appraisals and recommendations regarding some of the manifold aspects which belongs to one of the most interesting ad complex fields of cement industry.

    Para establecer un juicio de valor respecto al nivel técnico alcanzado en una planta cementera resulta sorprendentemente objetivo analizar el trabajo, planificación y control que se desarrolla alrededor del tema de Refractarios. Considerarlo y reconocer la validez de este axioma pragmático ofrecerá inusitadas perspectivas de superación de índices de productividad y récords de producción. En este trabajo se pretende un aporte a tal objetivo proporcionando algunas consideraciones teórico-prácticas sobre las condiciones que se presentan en el sistema Horno Intercambiador-Enfriador, más difundido, analizando las características que debe reunir el material refractario para cada zona y, finalmente, incluyendo algunas apreciaciones y recomendaciones principalmente de criterio, respecto a algunos de los múltiples aspectos que forman parte de uno de los campos más interesantes y complejos de la industria del cemento.

  1. Aspectos anatomopatológicos del linfosarcoma en el cerdo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. RUIZ

    1997-01-01

    Full Text Available Se describen tres casos de linfosarcoma en cerdos de planteles de crianza industrial, dos de los cuales tenían un peso vivo de 60 kg y el tercer caso correspondió a una hembra reproductora de 280 kg de peso vivo. Los animales no presentaban signos ni síntomas clínicos específicos atribuibles a la enfermedad. A la necropsia se observó: aumento de tamaño de los ganglios linfáticos, bazo, hígado y placas de Peyer; presencia de un puntillado o nodulaciones blancas de tamaño variable en hígado y riñón. Histopatológicamente estos tejidos tenían infiltraciones de células de origen linfoide, y de aspecto de linfosarcoma.Three cases of lymphosarcoma in industrially-bred pigs are described, in which two of the pigs had a live weight of 60 kg, and the third, a reproductive female, had a live weight of 280 kg. The animals did not present any signs, nor specific clinical symptoms attributable to the disease. During the necropsy, an enlargement in the size of the lymphatic nodes, spleen, liver, and Peyer’s Plate was observed, as was the presence of white spots or nodules of various sizes on the liver and kidney. The histopathology carried out on the tissue revealed the presence of cells of lymphoid origin, and of a histological aspect of lymphosarcoma.

  2. Uso de la inmunohistoquímica como herramienta epidemiológica para el diagnóstico de rabia bovina a partir de casos no conclusivos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gloria Jurado G.

    2012-08-01

    Full Text Available Objetivo. Identificar el virus de la rabia en casos de encefalitis bovina a partir de muestras archivadas en el laboratorio sin diagnóstico conclusivo. Materiales y métodos. Doce muestras de cerebro bovino sospechosas de rabia, fueron procesadas por la técnica de inmunoperoxidasa indirecta, usando anticuerpos policlonales contra el agente viral. Resultados. Se demostró la presencia de antígenos virales en tres casos en forma de agregados pequeños en el citoplasma de las neuronas, con un patrón de forma redonda u oval y un número variable de corpúsculos de inclusión viral. Se discute sobre la importancia de los resultados en Colombia, la utilidad de la técnica en las difíciles condiciones de envío de muestras al laboratorio, además la posible relación de los casos negativos con herpesvirus bovino 5. Conclusiones. La utilización de la técnica de inmunohistoquímica para demostrar antígenos del virus rábico en encéfalos bovinos fijados en formol, puede ayudar en el perfeccionamiento del mapa epidemiológico de la enfermedad de la rabia en Colombia y puede disminuir el alto subdiagnóstico de otras enfermedades que afectan el sistema nervioso de los bovinos.

  3. Efecto de la aplicación del reylac sobre la calidad de la leche en rebaños con mastitis subclinica bovina.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reynol Valera Morales, Carlos Caballero Menéndez, Fabio Linares Pasos, Roberto Novoa Quiñones, Enrique Casanovas Cosío.

    2005-06-01

    Full Text Available La investigación se desarrolló en unidades de producción lechera de la Empresa Pecuaria “El Tablón” en la provincia de Cienfuegos. Se determinó el efecto del REYLAC sobre la calidad de la leche en rebaños afectados de mastitis subclínica bovina, mediante las variables cuartos enfermos, reacción a la prueba de California y el conteo de células somáticas. Los datos obtenidos de un diseño completamente aleatorizado se analizaron mediante tabla de contingencia, prueba de chi-cuadrado de Pearson, Kolmorogov Smirnov para determinar la distribución de las muestras de variables numéricas, modelos lineales generales con covarianza y pruebas de regresión y t de STUDENT para muestras independientes y relacionadas. Obteniéndose una disminución en la severidad de presentación del proceso inflamatorio de la glándula mamaria con dependencia directa al tratamiento aplicado, expresado en un 68 % de la variabilidad del conteo de células somáticas.

  4. SÍNTESIS, COMPOSICIÓN Y MODIFICACIÓN DE LA GRASA DE LA LECHE BOVINA: Un nutriente valioso para la salud humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joaquín Angulo A, M.Sc

    2009-12-01

    Full Text Available Se presenta una revisión sobre la composición, estructura y mecanismo de síntesis de la grasa de la leche en la glándula mamaria bovina y del efecto de la suplementación con ácidos grasos insaturados (AGI sobre la cantidad y calidad de la grasa. Se resalta la importancia de la suplementación con aceites vegetales más aceite de pescado; se sugiere no generalizar el efecto de AGI como negativo sobre la cantidad de grasa de la leche; se muestra la necesidad de relacionar diferentes AGI con la vía regulatoria SREBP y con diferentes enzimas lipogénicas; y se incentiva la investigación del efecto de AGI sobre la composición de ácidos grasos de la leche y su distribución posicional dentro de la estructura lipídica.

  5. Demodicose bovina no Estado da Paraíba Bovine demodicosis in the state of Paraíba, northeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    João Luiz H. Faccini

    2004-09-01

    Full Text Available Casos de demodicose bovina foram observados em um rebanho da raça Sindhi no período de dezembro 1989 a janeiro 1992. Ambas as formas, localizada e generalizada, foram diagnosticadas. Este é o primeiro relato da forma generalizada no Brasil. Nos dois primeiros anos, a demodicose foi diagnosticada somente em animais Cases of bovine demodicosis caused by Demodex bovis were reported in a Sindhi herd from December 1989 to January 1992. Both localized and generalized forms were diagnosed. This is the first report of the generalized form in Brazil. In the first two years, demodicosis was diagnosed only in cattle 2 years old, respectively. Clinical signs varied from a few small nodules to a thickened skin with soft large nodules in the localized and generalized forms, respectively. Main microscopic features of the nodules in the generalized form consisted of acanthosis with hyperqueratosis, chronic sebaceous adenitis, subcutaneous muscular necrosis, focal cellular degeneration of the epidermis basal layer and presence of large number of mites inside the lumen of dilated hair follicles. In addition, a chronic perifoliculitis was observed, characterized by lymphoplasmocytic infiltrate which also contained macrophages and neutrophils. It is suggested that poor nutrition and stress due to prolonged drought probably contributed to the increase of susceptibility of the herd to mite infestation.

  6. Avaliação da transferência de citocinas para bezerros neonatos via ingestão de colostro de fêmeas bovinas Holandesas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina L. Shecaira

    2014-12-01

    Full Text Available Para a avaliação da transferência de citocinas para o sangue de bezerros neonatos via ingestão de colostro de fêmeas bovinas holandesas, foram utilizados 15 bezerros nascidos de parto eutócico, distribuídos igualmente por três grupos experimentais (n=5: G1- receberam dois litros de colostro fresco provenientes de suas próprias mães; G2- receberam dois litros de colostro provenientes de "pool" de colostro congelado e o G3- foram alimentados apenas com leite. Nestes grupos foram coletadas amostras de sangue em cinco tempos durante os primeiros quinze dias de vida e mensuradas as concentrações das citocinas Interleucina-1 β (IL-1b, Interleucina-6 (IL-6, Fator de necrose tumoral- α (TNF-a e Interferon-γ (IFN-γ. Também se mensurou tais citocinas (IL-1 β, IL-6 e TNF-α nos sobrenadantes do colostro de do "pool" de colostro fornecidos aos bezerros dos grupos G1 e G2 respectivamente. Verificou-se a transferência das citocinas IL-1b, IL-6, TNF-a e IFN-γ pela presença no soro dos bezerros do grupo G1, enquanto que nos demais grupos (G2 e G3 não foram detectadas.

  7. Evaluación de la tasa de concepción de tres razas bovinas receptoras de embriones en el Trópico Alto

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Oscar Orlando Farfan-Rojas

    2015-04-01

    Full Text Available El presente estudio se realizó con el fin de evaluar la eficiencia reproductiva, medida en porcentaje de novillas preñadas, de tres razas bovinas, como receptoras de embriones. En el altiplano Cundiboyacense se han realizado pocos estudios tendientes a determinar cuáles razas, aptas para el medio, son las que pueden brindar mejores tasas de concepción, como receptoras, en transferencia de embriones. Los resultados se sometieron a un análisis estadístico descriptivo, utilizando los programas Excel y Minitab (Chi cuadrado x2, con variables de tipo cuantitativo. La selección de receptoras se hizo con base en la calidad de cuerpo lúteo, normalidad del tracto reproductivo, CC entre 2 y 3 en una escala de 1 (muy flaca a 5 (cebada. La transferencia de embriones se realizó por el método no quirúrgico y se obtuvo un porcentaje de gestación en la raza Normando de 63%; en la Holstein, de 55.5%, y en la raza Brangus, de 44.4%. El protocolo utilizado fue Ovisynch, y los embriones transferidos fueron congelados y descongelados para el momento de transferirlos.

  8. Neoplasmas da bexiga associados à hematúria enzoótica bovina Urinary bladder neoplasms associated with bovine enzootic hematuria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marione de Albuquerque Moreira Souto

    2006-10-01

    Full Text Available Relatam-se três casos de hematúria enzoótica bovina (HEB em animais provenientes do município de Jaguari, RS, Brasil. As pastagens de todas as propriedades de origem estavam altamente infestadas por samambaia (Pteridium aquilinum. Três bovinos, com idades entre 4 e 7 anos, apresentaram sinais clínicos que incluíam emagrecimento progressivo, hematúria intermitente e palidez das mucosas. As principais lesões foram observadas na bexiga e consistiam de três tipos de neoplasmas: hemangioma capilar, hemangiossarcoma e carcinoma de células escamosas. A epidemiologia, os sinais clínicos e as lesões macroscópicas e microscópicas observadas nos três bovinos são consistentes com o diagnóstico de HEB.Three cases of bovine enzootic hematuria (BHE are described in cattle from the municipality of Jaguari, Rio Grande do Sul, Brazil. The pastures of all affected farms were highly infested with bracken fern (Pteridium aquilinum. Three 4-7-year-old bovine had clinical signs of progressive weight loss, intermittent hematuria, and mucosal pallor. The main lesions were observed in the urinary bladder and consisted of three types of neoplasms: capillary hemangioma, hemangiosarcoma, and squamous cell carcinoma. The epidemiology, the clinical signs, and the gross and microscopic lesions observed in all three bovine were of BHE.

  9. Detección de biotipos del Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB a través de RT-PCR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hernán Burbano C.

    2006-06-01

    Full Text Available En el presente artículo se describe la normalización de la prueba de RT-PCR para ser empleada como herramienta en la detección del Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB. Los iniciadores utilizados amplificaron un sector de 280 pb que se encuentra dentro del extremo 5’ UTR del genoma viral. Para el proceso de normalización, se usó como control positivo, cepas de referencia de VDVB (NADL, Osloss. Para evaluar reacción cruzada se usó una cepa de virus de Enfermedad de las Fronteras (BD. La obtención del cDNA se realizó por el método de «random primers» (iniciadores aleatorios. La prueba detectó tanto cepas citopáticas, como no citopáticas del VDVB. El protocolo establecido demostró un buen funcionamiento in vitro y es la base para posteriores pruebas de validación y evaluación de la prueba diagnóstica.

  10. A PREVENÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS NA INDÚSTRIA DO ABATE E PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS: A SAÚDE COLETIVA E DOS TRABALHADORES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gustavo Abrahão dos Santos

    2015-10-01

    Full Text Available A indústria de abate de carnes e derivados produz um grave risco de contaminação do meio ambiente, da saúde coletiva e dos trabalhadores, por meio de suas externalidades negativas. Neste contexto, o artigo analisa os instrumentos jurídicos de prevenção dos riscos ambientais no abate de carnes em matadouros, especialmente do licenciamento ambiental, e destaca a incidência da clandestinidade e da ineficiência da fiscalização como elementos potencializadores do risco à qualidade ambiental. Destaca, ainda, os riscos da atividade que afetam diretamente a saúde dos trabalhadores e os instrumentos de proteção decorrentes do direito ambiental do trabalho. E preconiza a necessidade do cumprimento das normas ambientais e a eficiência de sua fiscalização como elementos essenciais a sustentabilidade ambiental, social e econômica da atividade. 

  11. Efecto de algunos agentes físicos y químicos sobre el metacéstodo de Taenia solium presente en carne adobada y chorizo Effects of some chemical and physical agents on the metacestode Taenia solium in spicy meat and sausage

    OpenAIRE

    Ma Isabel Rivera-Guerrero; Leticia Sánchez-Rueda; Elvia Rodríguez-Bataz; Ada Nelly Martínez-Villalobos; José Juan Martínez-Maya

    2004-01-01

    OBJETIVO: Evaluar el efecto de diferentes temperaturas y tiempos, así como de algunos condimentos sobre la viabilidad de metacéstodos de Taenia solium en chorizo y carne adobada. MATERIAL Y MÉTODOS: Este trabajo se llevó a cabo en la Universidad Autónoma de Guerrero, en 1999. En la comunidad de Atzacoaloya, en el municipio de Chilapa de Alvarez, Guerrero, se compró carne de cerdo infectada, con la que se preparó carne adobada y chorizo; sólo se empleó aquélla en la cual se comprobó la viabili...

  12. Impacto de las actividades antrópicas derivadas de la industria petrolera en relación con la presencia de metales pesados en la ganadería bovina colombiana

    OpenAIRE

    JJ Bustamante; AL Chaparro; MJ Peláez

    2015-01-01

    La región del Magdalena medio es una zona de actividad industrial-minera con exploraciones y refinación de hidrocarbur os. Por ello los animales que viven en esta área geográfica son afe ctados por la presencia de contaminante s, especialmente metales pesado s. En este trabajo se estudiaron 40 animales adultos, sacrificados en el matadero de Barrancabermeja, procedentes de explotaciones bovinas cercanas a industrias con actividad petrolífera. Se det erminó la presencia de plomo...

  13. Aislamiento y caracterización del virus de la diarrea viral bovina en un ternero con síndrome purpúrico Characterization of bovine viral diarrhea virus isolated from cattle with hemorrhagic syndrome

    OpenAIRE

    A Gollán; S A Chimeno Zoth; Piccone, M E; B Mariño; C. Peralta; R Rodríguez Armesto; H Occhi

    2006-01-01

    El Virus de la Diarrea Viral Bovina (VDVB) produce en el ganado bovino numerosas patologías que van desde pérdidas reproductivas hasta afecciones de poca significación clínica en el aparato digestivo. Se ha reportado variabilidad entre las cepas de VDVB, que se manifiesta por la existencia de los biotipos citopatogénicos (CP) y no citopatogénicos (NCP), y los tipos virales I y II. El presente trabajo describe los hallazgos patológicos y virológicos en un ternero que clínicamente exhibió tromb...

  14. Proteção fetal frente a desafio com o vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV) em ovelhas imunizadas com duas amostras de vírus modificadas experimentalmente

    OpenAIRE

    Brum Mário C.S.; Weiblen Rudi; Flores Eduardo F.; Pituco Edviges M.; Tobias Fernando L.; Winkelmann Evandro R.

    2002-01-01

    Duas amostras do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV) submetidas a múltiplas passagens em cultivo celular e exposição à radiação ultravioleta (UV) a cada passagem foram avaliadas como candidatos a vírus vacinais. As amostras foram testadas quanto à sua atenuação para bezerros e fetos ovinos, reatividade antigênica contra isolados de campo, e capacidade de induzir proteção fetal em ovelhas prenhes. Inoculação intramuscular (IM) dos vírus modificados em quatro bezerros produziu apenas uma elev...

  15. Análise antigênica e molecular de amostras citopáticas do vírus da diarréia viral bovina Antigenic and molecular analysis of cytopathic isolates of bovine viral diarrhea virus

    OpenAIRE

    Fernando Luiz Tobias; Anselmo Odeon; Edwiges Maristela Pituco; Rudi Weiblen; Dino César Garcez; Eduardo Furtado Flores

    2000-01-01

    Sete amostras citopáticas do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV) isoladas de casos clínicos e do sangue de bezerros de rebanhos com problemas reprodutivos foram analisadas. Todas as amostras caracterizadas possuíam uma mistura de vírus citopáticos (cp) e não-citopáticos (ncp), que foram clonados biologicamente, originando populações puras de vírus de cada biotipo. Os clones cp e ncp obtidos foram caracterizados antigenicamente com um painel de anticorpos monoclonais (MAbs) e quanto à expres...

  16. Leucosis enzoótica bovina: evaluación de técnicas de diagnóstico (ID, ELISA-I, WB, PCR) en bovinos inoculados experimentalmente

    OpenAIRE

    González, E. T.; Oliva, Graciela A.; Alejandro R Valera; Bonzo, Estela; Licursi, María; Etcheverrigaray, María Elisa

    2001-01-01

    Se diseñaron dos experiencias utilizando un total de 12 bovinos (8 inoculados y 4 controles) de 2 años de edad. La transmisión de la infección con virus de la Leucosis Bovina (VLB) se llevó a cabo a partir de 5, 10 o 50 µl de sangre total periférica de bovinos seropositivos asintomáticos, utilizando distintas vías: intradérmica, subcutánea, intramuscular o endovenosa. Se realizó el seguimiento semanal en ambas experiencias, durante 4 meses cada una, obteniendo los siguientes resultados. ELISA...

  17. seroprevalencia de la leucosis enzoótica bovina y su asociación con signos clínicos y factores de riesgo en rebaños lecheros del estado barinas, venezuela

    OpenAIRE

    Zoraida Nava; César Obando; Magaly Molina; Magaly Bracamonte; Olga Tkachuk

    2011-01-01

    Se realizó un estudio sobre la seroprevalencia de la leucosis enzoótica bovina (LEB) en 360 bovinos lecheros, representativos de los municipios Pedraza y Barinas del estado Barinas, Venezuela, durante el periodo comprendido entre julio y noviembre 2007. En todos ellos se evaluó la presencia de signos clínicos compatibles con LEB (caquexia, decaimiento, y tumefacciones en los ganglios linfáticos supraescapulares e inguinales superficiales). Se recolectaron muestras de sangre, para la detección...

  18. Evaluación de la eficacia de la prueba de inmunodifusión en gel agar para la detección de anticuerpos contra el virus de la leucosis enzootica bovina

    OpenAIRE

    Zoraida Nava; César Obando; Magaly Bracamonte; Aurico Sousa; Mayra Hidalgo

    2012-01-01

    contra el virus de la leucosis enzoótica bovina (VLEB), comparándola con el ensayo inmunoenzimático (ELISA). Se procesaron 360 muestras de suero bovino para ambas pruebas, siguiendo las indicaciones del fabricante. El grado de concordancia (GC), valores predictivos (VP) y razones de verosimilitud (RV) fueron determinados y analizados. El GC entre ambas pruebas resultó ser del 86,4%, con un coeficiente Kappa (K) = 0,7. La IDGA detectó una significativa (P

  19. El proceso de transformación del páramo de guerrero por sistemas de ganadería bovina (1960-2010), con énfasis en políticas públicas

    OpenAIRE

    Cubillos González, Alexander

    2011-01-01

    Los páramos constituyen complejos ecosistémicos y culturales de gran importancia para el estudio ambiental. Las dinámicas de los procesos de apropiación y uso del territorio del Páramo de Guerrero (Cundinamarca, Colombia) para la producción de papa y ganadería bovina han ocasionado su transformación y degradación, especialmente durante el siglo veinte. Las políticas de protección y conservación no han sido efectivas. En este escenario, se desarrolló una investigación que, desde el...

  20. Efeito do genótipo halotano, da ractopamina e do sexo do animal na qualidade da carne suína Effect of halothane genotype, ractopamine and sex on pork meat quality

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Maria Bridi

    2006-10-01

    Full Text Available Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da adição de ractopamina na ração sobre a qualidade da carne de suínos dos genótipos halotano homozigoto dominante (HalNN e heterozigoto (HalNn. Durante o experimento (21 dias, 24 suínos machos castrados e 12 fêmeas (metade de cada genótipo com peso médio inicial de 72,6 kg de PV foram avaliados segundo delineamento experimental em blocos casualizados, em arranjo fatorial 2 x 2 x 2 (dois genótipos halotano; duas rações: controle e com adição de 10 ppm de ractopamina; e dois sexos: machos castrados e fêmeas. A análise do DNA genômico foi realizada por intermédio das técnicas de PCR-RLPC. A avaliação da qualidade da carne foi realizada no músculo Longissimus dorsi e o pH da carne foi medido 45 minutos (pH inicial e 24 horas após o abate (pH final. Avaliaram-se a perda de água por gotejamento durante o degelo e a cocção, a cor da carne, o grau de marmoreio e a maciez objetiva. Não houve interação genótipo ´ ractopamina para as características de qualidade da carne avaliadas. Nenhum animal do genótipo homozigoto dominante apresentou carne PSE (textura mole, cor pálida e com pouca água, ao passo que os suínos do genótipo heterozigoto apresentaram carne com 33,3% de PSE. O uso de 10 ppm de ractopamina na ração não afetou os parâmetros de qualidade da carne. Os animais do genótipo HalNn apresentaram carne com qualidade inferior à dos suínos HalNN. O pH final foi menor e a incidência de carne PSE foi maior nos suínos machos castrados que nas fêmeas.The effect of adding dietary ractopamine on meat quality of dominant homozygote (HalNN and heterozygote (HalNn halothane animal genotypes was evaluated in this trial. During the experiment (21days, it was used 24 barrows and 12 gilts (half of each halothane genotype averaging 72.6 kg initial BW. The experiment was analyzed as a randomized block with a 2 x 2 x 2 factorial arrangement (two halothane

  1. Caracterização preliminar de amostras do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV isoladas no Brasil Preliminary characterization of brazilian isolates of bovine viral diarrhea virus (BVDV

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sônia A. Botton

    1998-04-01

    Full Text Available O presente artigo relata a caracterização inicial de 19 amostras do vírus da Diarréia Viral Bovina (BVDV isoladas no Brasil, com relação a aspectos biológicos, antigênicos e moleculares. Onze amostras foram isoladas de fetos bovinos, seis foram obtidas do sangue de animais clinicamente saudáveis de rebanhos com problemas reprodutivos e duas amostras foram isoladas de casos clínicos de enfermidade gastrentérica. Os casos de doença entérica afetaram animais jovens e cursaram com diarréia, às vezes sanguinolenta, erosões e ulcerações na mucosa oronasal e do trato digestivo, e eventualmente hemorragias digestivas e petéquias na vulva. Dezesseis amostras (84,2%, incluindo aquelas isoladas de fetos e dos casos clínicos, pertencem ao biotipo não-citopático (ncp. A replicação de outras três amostras (15,8%, foi caracterizada pelo aparecimento de vacuolização e destruição progressiva do tapete celular. A análise das amostras que produziram citopatologia, após clonagem, revelou tratar-se de populações mistas composta de vírus citopáticos (cp e não-citopáticos. A análise de polipeptídeos virais através de SDS-PAGE seguida de "Western-immunoblot" revelou a produção da proteína não-estrutural NS3/p80 em células infectadas com as amostras cp. Em contraste, não se evidenciou a geração da NS3/p80 em células infectadas com as amostras ncp que produziram apenas o polipeptídeo precursor NS23/p125. A subsequente análise de reatividade frente a um painel de 15 anticorpos monoclonais (AcMs revelou uma diversidade antigênica marcante entre os isolados, sobretudo na glicoproteína E2/gp53. Embora um AcM contra essa glicoproteína reagiu com 18 isolados (94,7%, outros nove AcMs anti-E2/gp53 reconheceram entre zero e 57,9% das amostras brasileiras. A grande variabilidade antigênica detectada entre as amostras brasileiras do BVDV pode ter importantes implicações para o diagnóstico e estratégias de controle e imuniza

  2. Epidemiological aspects in neuroschistosomiasis Aspectos epidemiologicos na neuroesquistossomose

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudio Henrique Fernandes Vidal

    2010-02-01

    Full Text Available The urbanization process of schistosomiasis has been described in the literature. The present report shows and discusses some epidemiological aspects of neuroschistosomiasis that emphasizes this trend. Method: The study was done between July, 2005 and June, 2006, and consisted of spinal cord schistosomiasis carriers at the moment of diagnosis. These patients were evaluated whatever the origin and period of the year that they developed the symptoms. Results: A total of 13 patients were evaluated. Ten cases (76.92% came from the Metropolitan Region of Recife, while the other zones (Zona da Mata, Agreste e Sertão contributed with just three cases (23.07%. October, November and December (post rainy period concentrated the majority of the cases (61.54%. Conclusion: The high spatial and temporal concentration of cases in relation to a recent endemic area for Schistosomiasis suggests that the immunological status may be an important factor for installation of Sschistosomal myelitis.O processo de urbanização da esquistossomose vem sendo descrito na literatura. O presente estudo apresenta e discute alguns aspectos epidemiológicos na neuroesquistossomose que confirmam essa tendência. Método: O estudo foi realizado entre julho de 2005 e junho de 2006, sendo composto por portadores de mielite esquistossomótica no momento do diagnóstico. Os pacientes foram avaliados quanto à procedência e ao período do ano que desenvolveram a doença. Resultados: No total foram 13 pacientes avaliados, sendo 10 casos (76,92% provenientes da Região Metropolitana do Recife, enquanto as demais regiões (Zona da Mata, Agreste e Sertão contribuíram com apenas um caso cada. Os meses de outubro, novembro e dezembro concentraram a maioria dos pacientes (61,54%. Conclusão: A alta concentração espacial e temporal de casos em relação a uma área endêmica recente para esquistossomose sugere que a participação de fatores imunológicos possa ser importante para o

  3. Aspectos fisiológicos do mountain biking competitivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Dantas de Lucas

    2010-12-01

    Full Text Available A prática do ciclismo off-road (mountain biking - MTB, cresceu muito nas últimas duas décadas, sendo incluído como esporte olímpico, nos Jogos de Atlanta em 1996, na modalidade Cross Country. Na última década, houve um aumento no número de publicações científicas que verificaram a demanda fisiológica durante competições, assim como o estudo de possíveis preditores da performance nesta modalidade. O objetivo deste estudo de revisão foi descrever alguns aspectos fisiológicos específicos do MTB Cross Country (MTB CC competitivo (intensidade de provas, perfil fisiológico de atletas de elite, uso de suspensões e determinantes da performance em subidas. Observa-se na literatura analisada que as provas de MTB CC parecem impor uma sobrecarga fisiológica maior, quando analisada através da frequência cardíaca, do que provas de ciclismo de estrada com duração semelhante. Entretanto, quando analisada pela potência de pedalada, observa-se claramente a característica intermitente da modalidade, com variações de potência durante a prova entre zero e 500W, e potência média relativamente baixa em comparação aos valores de FC encontrados. Outro fator importante levantado neste estudo são as alterações fisiológicas decorrentes do uso de suspensões nas bicicletas de MTB CC. O uso deste equipamento reduz o estresse muscular provocado pelo terreno acidentado, embora pareça não afetar o gasto energético total, tanto em percurso plano como em subidas. Entretanto, é fato que o desempenho em circuitos acidentados é melhorado com o uso das suspensões. Com base nos estudos abordados nessa revisão, conclui-se que o MTB CC enquanto modalidade competitiva apresenta uma grande variação de intensidade (avaliada através da potência, sendo esta atribuída principalmente ao tipo de terreno (irregular e com muitas aclives e declives acentuados em que as provas de MTB CC acontecem.

  4. Sialometria: aspectos de interesse clínico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Denise Pinheiro Falcão

    2013-12-01

    Full Text Available A saliva total é um complexo de secreções multiglandulares composto de fluido gengival, células epiteliais descamadas, microrganismos, produtos do metabolismo bacteriano, resíduos alimentares, leucócitos, muco da cavidade nasal e da faringe. A saliva possui diversas funções, incluindo reparação tecidual, tamponamento, proteção, digestão, gustação, ação antimicrobiana, manutenção da integridade do dente e sistema de defesa antioxidante. A redução do fluxo salivar (hipossalivação é um distúrbio comum, e estima-se que cerca de 20% da população geral tenham esta alteração. A hipossalivação pode ser decorrente de diabetes mellitus, hipotireoidismo, desidratação, comprometimento do parênquima glandular por processos infecciosos, doenças granulomatosas ou condições autoimunes e inflamatórias (como a síndrome de Sjögren e a artrite reumatoide, radioterapia da região cefálica e/ou cervical, bem como pode estar associada a distúrbios do humor, efeitos adversos ocasionados pelo uso de algumas medicações ou, ainda, ser de causa idiopática. As terapias convencionais para o tratamento da redução do fluxo salivar, com o uso de sialogogos gustatórios e químicos, ainda apresentam restrições. Contudo, novas alternativas têm mostrado grande perspectiva no tratamento deste problema. Diagnosticar um paciente como hipossalivador crônico é um desafio na prática clínica, e os métodos de avaliação do fluxo salivar são pouco conhecidos pelos reumatologistas. A avaliação seriada do fluxo salivar é importante para o correto diagnóstico e prognóstico de determinadas condições bucais e sistêmicas. Esta revisão aborda alguns aspectos relacionados à função da saliva, às consequências da hipossalivação e aos métodos de medição da taxa de fluxo salivar, conceitos úteis na prática diária do reumatologista.

  5. Aspectos imunológicos da Leishmaniose Cutis Difusa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aloysio Argollo

    1977-06-01

    Full Text Available Um caso de Leishmaniose Cutis Difusa é estudado quanto aos seus aspectos imunológicos. A imunidade celular foi investigada com testes intradérmicos, sensibilização artificia! do DNCB e dosagem de fator de inibição do macrófago (MIF. Embora alguns antígenos injetados tivessem dado reação positiva, a leishmanina foi não reatora evidenciando uma anergia específica. As imunoglobulinas G e M estavam elevadas. 0 encontro de anticorpos circulantes por alguns autores associando ao fato de que o complemento C3 era baixo em nosso paciente, levou-nos a considerar o consumo deste que fixado a complexos Ag-Ac circulantes poderiam explicar os surtos de febre e artralgias. Por fim são considerados os pontos de vista de autores diferentes em relação ao fato de que a LCD seria causada por espécie diferente de leishmânia, ou por defeito imunológico do paciente, destacando-se o trabalho de Convit³ em favor desta útlima hipótese.A case of Cutis Diffuse Leishmaniasis is studied in respect to its immuno logical aspects. Cell mediated immunity was investigated with a battery of nine intradermal antigens, using disposable 1.0 ml tuberculin syringes, with 25 guage oedles. Also, artificial sensibilization to the DNCB and dosage of the Macrophage Inhibiting Factor (MIF were carried out. Some of the intradermal tests were positive and the leishmanine reaction was negative showing specific anergy. The G and M immunoglobulines were elevated. Since circulating antibodies have been described in the literatura and our patient had tpe C³ complement at a low level we ponder about its consumption fixed to Ag-Ac complexes, which could explain the episodes of fever and arthralgias. Finally, the view points of different authors are considered in relation to the fact that CDL would be caused by a different species of leishumania, or by immunological defect of the host. Convit's reatons undoubtedly favors th is last hypothesis.

  6. Aspectos epidemiológicos, clínicos e anatomopatológicos do linfoma em bovinos: 128 casos (1965-2013

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    Welden Panziera

    2014-09-01

    Full Text Available Por meio de um estudo retrospectivo, os aspectos epidemiológicos, clínicos e anatomopatológicos de 128 casos de linfoma bovino são descritos. Dos protocolos que informavam o sexo (n=111, 84,7% correspondiam a fêmeas e 15,3% a machos. Dos protocolos em que constava a raça (n=108, a mais prevalente foi a holandesa (63%. Em relação à idade (n=107, houve uma variação entre um e 14 anos. A maioria dos bovinos era adulta (89,7% e a maior concentração dos casos ocorreu ao redor de 5-8 anos (57,9%. Em relação aos sinais clínicos (n=89, linfadenomegalia foi o achado mais frequentemente observado (74,1%. Outros sinais clínicos, principalmente aqueles relacionados com os sistemas respiratório (dispneia, estertoração pulmonar e taquipneia, cardiovascular (taquicardia, edema subcutâneo e pulso venoso positivo, digestório (atonia ruminal, timpanismo e diarreia e nervoso (paresia dos membros pélvicos e andar cambaleante, foram pouco prevalentes. Na necropsia (n=125, 71,2% dos bovinos apresentavam aumento de volume dos linfonodos; essa linfadenomegalia foi classificada como localizada em 89,6% dos casos e generalizada em 10,3% dos casos. Dos protocolos que informavam os linfonodos acometidos (n=58, a distribuição foi a seguinte: mesentéricos (51,7%, mediastínicos (37,9%, pré-escapulares (29,3%, ilíacos internos (27,6%, inguinais superficiais (25,8% e traqueobrônquicos (18,9%. Além dos linfonodos, outros órgãos comumente afetados pelo linfoma neste estudo incluíram: coração (40%, fígado (15,2%, rim (14,4%, abomaso (12,8%, útero (11,2%, intestino (10,4% e pulmão (7,2%. A presença de massas tumorais no canal vertebral foi observada em poucos casos (3,2%. Com base na epidemiologia e na localização das lesões, a maioria dos casos (96% foi classificada como linfoma enzoótico e o restante (4% como linfoma esporádico. Os resultados encontrados neste estudo irão auxiliar clínicos de grandes animais e patologistas veterin

  7. Prevalencia y distribución espacial de brucelosis, leucosis bovina, diarrea viral bovina y rinotraqueítis infecciosa bovina a partir del análisis ELISA de estanques prediales en lecherías de la IX Región, Chile Prevalence and space distribution of brucellosis, bovine leukaemia, bovine viral diarrhea and infectious bovine rhinotracheitis by using bulk milk ELISA test in dairy herds of the IX Region, Chile

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    R Felmer

    2009-01-01

    Full Text Available Chile es reconocido internacionalmente por poseer una buena situación sanitaria pues el país ha podido alcanzar y mantener el estado de oficialmente libre de las principales enfermedades de la lista de la OIE. Sin embargo, aún coexisten en nuestros rebaños bovinos una serie de enfermedades, las cuales tienen un directo impacto en la producción, por cuanto disminuyen la fertilidad, producen pérdidas por aborto, alargan el lapso interparto y fundamentalmente constituyen barreras sanitarias para la exportación, ya que constituyen un riesgo de zoonosis para la población. En este trabajo se implementó un sistema de vigilancia predial basado en el análisis ELISA de muestras de leche del estanque, para estudiar la epidemiología y distribución espacial de cuatro de las principales enfermedades bovinas que afectan a la IX Región de Chile (brucelosis, leucosis bovina, DVB e IBR. Este sistema permitió monitorear el estado de estas enfermedades en 279 lecherías, cobertura que representó al 43% de las lecherías registradas en la IX Región, abarcando 19.635 vacas lecheras (14%. Con este sistema se pudo establecer por primera vez en la Región una alta prevalencia en la muestra para leucosis (59%, IBR (76% y DVB (96%, mientras que se confirmó que brucelosis se encuentra restringida a unas pocas lecherías (5%. Este sistema de monitoreo predial acoplado al análisis espacial (SIG permitió establecer la distribución de estas enfermedades en las distintas comunas de la Región, demostrando ser una valiosa herramienta de apoyo y de bajo costo para la vigilancia epidemiológica de enfermedades en el rebaño lechero, lo que avala la posibilidad de establecer dicha plataforma como sistema de vigilancia predial en la Región y su factibilidad de proyectarla a nivel nacional.Chile is internationally recognized for its good zoo-sanitarian situation as the country has been able to reach and maintain a status of officially free from the main diseases

  8. Validade comercial e aceitabilidade da carne de tartaruga-da-amazônia (P.expansa Shelf-life and acceptance of Amazon turtle meat (P.expansa

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    Arlene Gaspar

    2009-09-01

    Full Text Available Esse experimento foi elaborado em parceria com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazonas e a Pró-Fauna (localizada em Iguape - SP objetivando o estudo da validade comercial e a aceitabilidade da carne de tartaruga-da-amazônia criada em cativeiro. Foi avaliado o efeito do tempo de estocagem de amostras de carne de 14 tartarugas (7 fêmeas e 7 machos nos dias 01, 30, 60 e 120, estocadas a -10 ºC, nos valores de pH e de Bases Voláteis Totais (BVT, cor, textura, odor e prova de cocção. Observou-se diferença significativa entre os valores de pH em relação ao tempo de estocagem nos dias 01 (5,81 e 5,81, 30 (6,04 e 6,05, 60 (6,22 e 6,23 e 120 (6,30 e 6,30, respectivamente para a carne das fêmeas e machos. Entre os sexos não houve diferença significativa. Quanto a BVT o tempo de estocagem influenciou significativamente entre os dias 01 (11,34 e 11,74 g/100g, 30 (13,92 e 13,90 g/100g e 120 (17,62 e 17,82 g/100g; entre os dias 30 (13,92 e 13,90 g/100g e 60 (14,02 e 14,06 g/100g não observou-se diferença significativa, respectivamente para a carne de fêmeas e machos. Entre os sexos não ocorreu diferenças significativas. A cor, textura, odor e a prova de cocção não apresentaram alteração ao longo do tempo de estocagem. A carne de tartaruga obteve media de aceitabilidade global de 7,04. De acordo com os resultados obtidos concluímos que, pelas provas de pH e BVT, a carne de tartaruga pode ter uma validade comercial de 120 dias, quando embaladas a vácuo e estocadas a -10 ºC, e que a os provadores gostaram muito desse tipo de carne.This research was developed in partnership with CENAQUA and Pró-Fauna with the objective of studying commercial validity and acceptance of the meat of Amazon-turtle that was bred in captivity. The effect of the storage period was evaluated on meat samples of fourteen turtles (7 female and 7 male stored in a period of 1, 30, 60, and 120 days at a temperature of -100Celsius, concerning to values of

  9. PRODUCCIÓN DE CARNE EN NOVILLOS F1 ROMO-CEBÚ CON PASTO ANGLETON (Dichanthium aristatum ENSILAJES Y SUPLEMENTOS EN EL VALLE DEL SINÚ

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    Lino Torregroza S

    2006-12-01

    Full Text Available comercial bajo condiciones de manejo eficiente de pasturas y de suplementación estratégica durantela época seca. Materiales y métodos: Se evaluó la producción de carne de novillos F1 romo x cebúy cebú en pastoreo rotacional de pasto angleton bajo condiciones del Valle del Sinú, departamentode Córdoba. El experimento tuvo una duración de 289 días que incluyó un período completo desequía. Durante la época de lluvia, los animales se suplementaron con un kilo de semilla de algodónpor día, y en la época seca, además del pastoreo, se suministró, en promedio, 10 kilos de ensilajede maíz balanceado con .02% de urea-sulfato de amonio y suplementado con un kilo de semilla dealgodón más medio kilo de salvado de arroz. Resultados. En la pastura se estimó la producción demateria seca, la composición química y la digestibilidad In Situ de la materia seca. La carga fue de4 animales por hectárea los cuales se pesaron cada 24 días. La ganancia promedia diaria fue de0.660 y 0.728 kilos/animal/día, respectivamente para los F1 y cebú, sin diferencia estadística(p>0.05. Conclusión. La producción de carne por hectárea año fue de 963.6 y 1062.8 kilogramos,para F1 y cebú respectivamente. El valor de producción de un kilo de carne fue de US$ 0.38 paralos F1 y US$ 0.34 para los cebú, lo que demustra una buena rentabilidad

  10. La carne de Cristo como salus in compendio (AH III,18,1, o la gloria de Dios en lo finito: Recepción balthasariana de Ireneo

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    Rodrigo Polanco

    2009-01-01

    Full Text Available El presente trabajo estudia la interpretación que von Balthasar hace de Ireneo. A partir de la revisión de todas la citas que Balthasar hace de Ireneo en la Trilogía, el autor descubre que para el teólogo suizo el tema central de Ireneo en su disputa con los gnósticos es el tema de la bondad de la creación, es decir, la cuestión de ser; y que la respuesta de Ireneo se articula en torno al concepto de recapitulación de todas las cosas en Cristo como salus in compendio, que es otra forma de decir, analogia entis cristológica. Luego de un pormenorizado estudio de la teología de Ireneo y de von Balthasar, el autor llega a la conclusión de que, a pesar de la distancia de 18 siglos y de que el teólogo de Basilea tiene muchas otras fuentes de inspiración, la teología de von Balthasar y de Ireneo son coincidentes en su punto de vista formal y en elementos centrales de la cristología: a Dios sólo se le alcanza en la carne y la carne puede alcanzar a Dios, porque el Verbo creador se ha hecho carne.This work studies the interpretation that von Balthasar make of Irenaeus. Starting from the review of all citations that Balthasar make of Irenaeus in his Trilogy, the author discovers that for the Swiss theologian Irenaeus´ central theme in his dispute with the Gnostics is the theme of the goodness of Creation-that is, the question of being; and that Irenaeus´ answer is articulated around the concept of recapitulation of all things in Christ as salus in compendio, which is another way of saying analogia entis Christology. After a detailed study of the theologies of Iraeneus and of von Balthasar, the author arrives at the conclusion that, despite a distance of 18 centuries and within which the theologian of Basil has many other sources of inspiration, the theology of von Balthasar and of Irenaeus coincide in their formal point of view and in the central elements of their Christologies: God can only be reached in the flesh, and the flesh can

  11. Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

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    Riana Jordão Barrozo Heinemann

    2003-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético, para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne.The objective of this work was to evaluate factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers. Fifty steers, 25 Nellore and 25 Limousin-Nellore, were randomly divided in five groups of 10 animals (five from each genetic group and serially slaughtered during 204 days. Meat temperature and pH data were monitored during 24 hours post mortem. After this, fat thickness and rib area were measured. Longissimus dorsi muscle was removed to quality evaluation before and after 14 days ageing period. Crossbreed animals rib areas were higher. Fat thickness and marbling values from both genetic groups were similar. Live slaughter weight and fat content affected decrease of pH and temperature, but didn't result in difference in shear force. Crossbreed animals the most tender meat. Ageing process

  12. Caracterização das áreas hemófagas da placenta bovina Characterization of hemophagous areas of the bovine placenta

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    Susana M.M. Cazerta

    2007-06-01

    Full Text Available A região específica da interface materno-fetal corresponde à zona arcada do placentônio ovino e caprino. Em pequenos ruminantes esta área é também caracterizada por sangue materno extravasado (áreas hemófagas. É possível que o ferro seja transferido para o feto por eritrofagocitose trofoblástica nestas áreas. Para investigar as áreas hemófagas na placenta bovina, foram analisados placentônios de 34 vacas zebuínas gestantes (dois a três, quatro a seis, sete a oito, e nove meses de prenhez. O material foi fixado com solução aquosa de formaldeído a 10% e paraformaldeído a 4%, em tampão fosfato, pH 7,4, 0,1M, sendo processado e corado para microscopia de luz e histoquímica. Os hematomas placentários foram observados entre o epitélio uterino e trofoblástico, a partir de três meses de prenhez. A presença de eritrócitos nas células trofoblásticas elucidou a eritrofago-citose. A reação histoquímica de Perl's permitiu provar a existência de ferro férrico no trofoblasto. A reação de PAS foi po-sitiva, marcando substância mucóide nas células epiteliais e, principalmente, nas células binucleadas do epitélio fetal. Baseando-se nas características histológicas e histoquímicas, inferimos que as áreas hemófagas são sítios importantes para a transferência de ferro na placenta bovina.The specific region of maternal fetal interface needs to be clarified and corresponds to the "arcade zone" of sheep and goat placentomes. In small ruminants that area is also characterized by macroscopic blood extravasation (hemophagous areas. This occurs possibly because the iron is transferred to the embryo by trophoblastic erytrophagocytosis in these hemophagous placental areas. In order to investigate the hemophagous placental areas in cattle, placentomes of 34 pregnant Bos indicus cows (2-3, 4-6, 7-8 and 9 months of gestation were analyzed. They were fixed by perfusion with 10% formaldehyde aqueous solution and 4

  13. FREQÜÊNCIA DE ANTICORPOS CONTRA O VÍRUS DA DIARRÉIA VIRAL BOVINA EM BOVINOS, EM REGIME DE CRIAÇÃO SEMI-EXTENSIVO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Antônio Franco da Silva

    2006-10-01

    Full Text Available Foram estudadas 207 amostras de soro bovino, colhidas entre dezembro de 1997 e novembro de 1998, com o objetivo de estabelecer a freqüência de anticorpos para o vírus da diarréia viral bovina (BVDV, em bovinos do entorno de Goiânia, através do ensaio imunoenzimático (EIE e soroneutralização (SN. A prevalência de anticorpos para BVDV encontrada, pela técnica de EIE, foi de 47,83% e, pela SN, de 52,17%, não havendo diferença estatística significativa entre ambas. Considerando a reatividade dos soros em uma ou ambas as técnicas, a prevalência de anticorpos na região foi de 54,11%. PALAVRAS-CHAVE: Bovino, diarréia viral bovina, prevalência, testes sorológicos, pestivírus.

  14. FREQÜÊNCIA DE ANTICORPOS CONTRA O VÍRUS DA DIARRÉIA VIRAL BOVINA EM BOVINOS DO ENTORNO DE GOIÂNIA, EM REGIME DE CRIAÇÃO SEMI-EXTENSIVO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luiz Antônioi Franco da Silva

    2006-10-01

    Full Text Available Foram estudadas 207 amostras de soro bovino, colhidas entre dezembro de 1997 e novembro de 1998, com o objetivo de estabelecer a freqüência de anticorpos para o vírus da diarréia viral bovina (BVDV em bovinos do entorno de Goiânia (GO, através do ensaio imunoenzimático (EIE e soroneutralização (SN. A prevalência de anticorpos para BVDV encontrada pela técnica de EIE foi de 7,83%; pela SN foi de 52,17%, não havendo diferença estatística significativa entre ambas. Considerando a reatividade dos soros em uma ou em ambas as técnicas, a prevalência de anticorpos na região foi de 54,11%. PALAVRAS-CHAVE: Bovino, diarréia viral bovina, prevalência, testes sorológicos, pestivírus.

  15. Prevalência da mastite bovina causada por Prototheca zopfii em rebanhos leiteiros, na região norte do Paraná Prevalence of bovine mastitis due to Prototheca zopfii in dairy cattle in north Paraná, Brazil

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    Laerte Francisco Filippsen

    1999-03-01

    Full Text Available Algas do gênero Prototheca têm sido relacionadas como agente etiológico na ocorrência de mastite bovina, entretanto, nenhum caso foi relatado no estado do Paraná. O presente trabalho objetivou determinar a prevalência desta alga, enquanto agente etiológico nas mastites bovinas, em rebanhos leiteiros, na região norte do Paraná. Foram visitadas 20 propriedades produtoras de leite e realizados exames clínicos e teste do CMT (California Mastitis Test em todos os animais em lactação. A alga Prototheca zopfii foi isolada de dois animais de uma das propriedades. Todas as cepas isoladas de Prototheca zopfii mostraram-se resistentes aos antimicrobianos testados.Prototheca has been reported as an etiological agent in the occurrence of bovine mastitis, although no case has been noticed in Paraná. The aim of this work was to determine the prevalence of this algae as an etiological agent of the bovine mastitis in dairy cattle in north Paraná. Clinical exams and CMT (California Mastitis Test were done in all lactation animals raised in 20 dairy farms. The algae Prototheca zopfii was found in two animals of one farm. All the Prototheca zopfii strains were resistent against the antimicrobial agents tested.

  16. Descripción de sistemas productivos en hatos lecheros del Valle del Mantaro y factores de riesgo para la Diarrea Viral Bovina y Neosporosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernando Arauco Villar

    2015-12-01

    Full Text Available Se realizó un estudio epidemiológico para describir los sistemas de producción de 37 hatos bovinos lecheros (425 vacas en producción en cuatro provincias del Valle del Mantaro, región Junín, Perú, e identificar los factores de riesgo involucrados en la presencia de Diarrea Viral Bovina (DVB y Neosporosis, mediante una encuesta epizootiológica y la prueba inmunodiagnóstica ELISA. Los sistemas de producción prevalentes son de tipo semi intensivo, abiertos o semi abiertos, de tipo mixto, 3 perros/establo, con componentes poco adecuados o inadecuados (instalaciones, uso de registros, manejo sanitario y reproductivo, de personal, sistemas de higiene y limpieza, manejo reproductivo; 64,8 % con uno a más de tres vacas repetidoras. El riesgo epidemiológico endógeno (alto y moderado está presente en las cuatro provincias asociado al mayor número de casos de DVB y Neosporosis siendo menos trascendente los factores de tipo exógeno. Son factores de riesgo para DVB el sistema de producción de tipo intensivo (OR: 6,545, el uso de inseminación artificial (OR: 7,895, la presencia de ratas (OR: 5,714, y asociación positiva entre las prevalencias de DVB con vacas repetidoras y casos de abortos y nacimientos anómalos. Son factores de riesgo para Neosporosis la presencia de ratas (OR:18,417, manejo sanitario inadecuado (OR: 7,5 y manejo inadecuado del personal (OR: 12,75, comportándose como factor de protección la crianza mixta con otras especies domésticas (OR: 0,298.

  17. PRODUCCIÓN DE CARNE EN NOVILLOS F1 ROMO-CEBÚ CON PASTO ANGLETON (Dichanthium aristatum) ENSILAJES Y SUPLEMENTOS EN EL VALLE DEL SINÚ

    OpenAIRE

    Lino Torregroza S,; Hugo Cuadrado C; Juan Pérez G.

    2006-01-01

    Objetivo: Evaluar la tasa de crecimiento de novillos F1 romosinuano por cebú y de novillos cebú comercial bajo condiciones de manejo eficiente de pasturas y de suplementación estratégica durante la época seca. Materiales y métodos: Se evaluó la producción de carne de novillos F1 romo x cebú y cebú en pastoreo rotacional de pasto angleton bajo condiciones del Valle del Sinú, departamento de Córdoba. El experimento tuvo una duración de 289 días que incluyó un período completo de sequía. Durante...

  18. Linguiças frescais elaboradas com carne de avestruz: características físico-químicas Ostrich Brazilian sausage: physicochemical characteristics

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Soares Nascimento

    2012-01-01

    Full Text Available A carne de avestruz por apresentar baixos conteúdos de colesterol, gordura intramuscular e altas percentagens de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 é considerada uma carne vermelha saudável e de grande aceitação junto aos consumidores. Considerando que os recortes resultantes da desossa das carcaças de avestruz são partes consideradas menos nobres, desenvolveu-se a produção de três formulações de linguiça frescal tendo como base a carne de avestruz (recortes e aparas, promovendo as análises físico-químicas e colorimétricas com o objetivo caracterizar o perfil físico-químico e colorimétrico dessas diferentes formulações. As três formulações se encontraram dentro dos padrões físico-químicos estipulados pela legislação brasileira (BRASIL, 2000 e não apresentaram diferença significativa entre si, com exceção do teor de cinzas, mais alto nas linguiças mistas. Na análise do teor de pH, observou-se diferença significativa entre os tratamentos, com pH maior nas linguiças puras em relação às mistas. As linguiças puras foram mais escuras e vermelhas que as mistas, sendo que a mista de avestruz, suína e frango foi a mais clara. As linguiças frescais puras ou mistas elaboradas com carne de avestruz são uma opção viável de produção e comercialização, podendo concorrer no mercado com as linguiças tradicionais com perspectiva de êxito.Ostrich's meat has low contents of colestherol and intramuscular fat and high percentages of poliunsaturated fat acid -3 so it's known as a healthy red meat with consumer great acceptability. Considering that ostrich trim (meat resulting from boning is considered a less noble part, three formulations of ostrich (trim Brazilian sausage were produced. Physicochemical analyses and color evaluation (L*, a*, b* were made to determine formulations' physicochemical characteristics and colorimetric profile. The physicochemical results of all formulations were in accord with the

  19. Algunos comentarios sobre la Huella Hídrica de la producción de carne de bovino en México (con referencias internacionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Manuel Zorrilla Ríos

    2014-01-01

    Full Text Available Se cuestiona tanto el optimismo oficial mexicano como el de instituciones internacionales respecto de mantener un suministro abundante, oportuno e inocuo de alimentos a precios accesibles para toda la humanidad; protegiendo el medio ambiente, como respuesta al reto de satisfacer la demanda proyectada de carne de bovino para una población de nueve billones de habitantes para el año 2050. Ante esta postura pública, los académicos de la Red antepusieron argumentos documentados que señalan las limitantes ambientales a las que se enfrentará la humanidad; en particular, la disponibilidad de agua para fines pecuarios bajo sistemas intensivos no sustentables. Estos efectos restrictivos de disponibilidad de agua ya son evidentes en varias regiones del país, como es el caso de la cuenca lechera de Torreón y el acuífero de Cuatro Ciénegas, en Coahuila.

  20. Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre la textura de la carne de cabrito

    OpenAIRE

    Panea, B.; Alcalde, M.J.; Ripoll, G.; Horcada, A.; Teixeira, A; Sañudo, C.; Olleta, J. L.

    2011-01-01

    A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras, especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Existe por lo tanto un gran potencial de desarro...

  1. Aumento da vida útil e microbiologia da carne suína embalada em atmosfera modificada Shelf life extension and microbiology of pork meat packaged in modified atmosphere

    OpenAIRE

    Sérgio Borges Mano; Juan Antonio Ordóñez Pereda; Gonzalo Doroteu García de Fernando

    2002-01-01

    Com o objetivo de avaliar o efeito da embalagem de carne suína em atmosfera modificada, obteve-se assepticamente amostras de lombo (Longissimus dorsi) de suíno de aproximadamente 3x3cm que depois de lavadas em solução salina (0,35%) estéril, foram introduzidas em bolsas de plástico (Cryovac BB4L) de baixa permeabilidade. Dividiram-se em 4 lotes e se embalaram com aproximadamente 1,0l de ar (100%), nitrogênio (100%), 20/80 e 40/60 CO2/O2 e se termo-selaram. Finalmente, cada lote se subdividiu ...

  2. Qualidade protéica da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos Protein quality of calves fed with protected lipids

    OpenAIRE

    Ivy Scorzi Cazelli Pires; Neuza Maria Brunoro Costa; Gilberto Paixão Rosado; Rosana Sousa de Oliveira; Josefina Bressan Resende Monteiro

    2006-01-01

    O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade protéica da carne de novilho precoce proveniente de quatro grupos genéticos de bovinos (GG) alimentados com rações constituídas por lipídios protegidos ou não. Para a avaliação da qualidade protéica foram elaboradas oito dietas experimentais provenientes dos diferentes grupos genéticos e rações, as quais foram analisadas pelo PER (Coeficiente de Eficácia Protéica), NPR (Razão Protéica Líquida) e digestibilidade in vivo. O experimento foi condu...

  3. Caracterización morfológica, de la canal y de la carne, e inferencia de maternidades en ovinos de raza ripollesa

    OpenAIRE

    Esquivelzeta Rabell, Cecilia

    2012-01-01

    Para los programas de mejora genética en el sector ovino, resulta imprescindible definir y evaluar los caracteres biológicos con relevancia económica en la producción. La raza ovina Ripollesa es autóctona de España y se localiza principalmente en el nordeste de Cataluña, explotada bajo sistemas semi-extensivos de producción y actualmente destinada a producción de carne. La caracterización morfológica de la raza Ripollesa se realizó a partir del estudio de 8 rebaños. Se diferenciaron 4 subpobl...

  4. La gestión por procesos, su surgimiento y aspectos teóricos

    OpenAIRE

    Daysi Ruiz-Fuentes; Rosa Mercedes Almaguer - Torres; Isabel Cristina Torres-Torres; Alejandro Miguel Hernández-Peña

    2013-01-01

    Abordó aspectos históricos y teóricos relacionados con la gestión por procesos, se precisa las potencialidades de su aplicación para el perfeccionamiento de la dirección de las empresas. Presentó un análisis de diferentes definiciones de este término a partir del c ual se determinan las regularidades que lo caracterizan. Se puntualizan algunos aspectos teóricos vinculados con esta forma de gestión empresarial.

  5. La gestión por procesos, su surgimiento y aspectos teóricos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Daysi Ruiz - Fuentes

    2013-01-01

    Full Text Available Abordó aspectos históricos y teóricos relacionados con la gestión por procesos, se precisa las potencialidades de su aplicación para el perfeccionamiento de la dirección de las empresas. Presentó un análisis de diferentes definiciones de este término a partir del c ual se determinan las regularidades que lo caracterizan. Se puntualizan algunos aspectos teóricos vinculados con esta forma de gestión empresarial.

  6. Chlamydia trachomatis: Aspectos microbiológicos, clínicos y epidemiológicos.

    OpenAIRE

    Matta, Salim; Arango, Álvaro I.; Visbal, Jorge

    2001-01-01

    Se presenta una revisión completa de los principales aspectos microbiológicos, clínicos y epidemiológicos de Chlamydia trachomatis. Se hace énfasis en los mecanismos particulares de invasividad, tipo de receptores, aspectos epidemiológicos y factores genéticos de susceptibilidad entre otros. Se abordan las patologías que ocasiona Chlamydia trachomatis separando las infecciones en el hombre, mujer y niños. También se realiza una actualización sobre los diferentes métodos de diagnóstico d...

  7. Métricas aplicadas a la programación orientada a aspectos

    OpenAIRE

    Baigorria, Lorena; Montejano, Germán Antonio

    2006-01-01

    Encontramos muchos problemas de programación para los cuales las técnicas de programación procedural o orientadas a objetos (OO) no son suficientes para capturar algunas de las decisiones importantes de diseño, que el sistema debe implementar. La Programación Orientada a Aspectos (POA) es una técnica que ha surgido para mejorar la separación de las competencias en la programación de software. La Orientación a Aspectos (OA) se basa en tecnologías existentes, como la orientación a objetos...

  8. Aspectos sobre travestilidade e envelhecimento : história, corpo e imigração

    OpenAIRE

    Mountian, Ilana

    2015-01-01

    Esse artigo traz algumas reflexões sobre travestilidade e envelhecimento, baseadas na pesquisa Travestilidade e Envelhecimento. O tema do envelhecimento da população travesti e transsexual é pouco investigado nas pesquisas brasileiras, e há aqui uma grande gama de aspectos que necessitam de visibilidade e debate. Considerando o contexto transfóbico em que se encontram, destaca-se aqui aspectos levantados na pesquisa relacionados à saúde da população travesti e das mulheres trans em relação às...

  9. Aspectos ambientales a considerar en vertederos: Emplazamiento y emisiones de biogás

    OpenAIRE

    Colomer Mendoza, Francisco José; García Darás, Ferran; Vives Peris, Vicente; Herrera Prats, María Lidón; Robles Martínez, Fabián

    2013-01-01

    El principal objetivo de este trabajo ha sido identificar los aspectos ambientales que más se tienen en cuenta a la hora de otorgar la autorización ambiental a los proyectos de vertederos controlados. Cuando un proyecto de vertedero y su correspondiente estudio de impacto ambiental son sometidos al procedimiento administrativo de la evaluación de impacto ambiental, el órgano ambiental concede la autorización mediante la declaración de impacto ambiental. En ésta, además se detallan los aspecto...

  10. El diseño de sistemas interactivos multimedia de aprendizaje : aspectos básicos

    OpenAIRE

    Tirado Morueta, Ramón

    1996-01-01

    Tomando como punto de partida el desarrollo del concepto de Sistemas Interactivos Multimedia para el Aprendizaje (SIMA) en base a su caracter interactivo y multimedia, este trabajo trata de ofrecer pistas relativas a su diseño. Se exponen diversas dimensiones que se encuentran en la literatura sobre Diseño de Sistemas Instruccionales (DSI) como aspectos básicos y generales en el desarrollo del proceso de diseño de SIMA. Estos aspectos básicos son herramientas que pueden utilizarse...

  11. Aspectos psicosociales del embarazo en la adolescencia, año 2000

    OpenAIRE

    Elena Ávila Gálvez; Maylén Cid Santana; Ileana García Imia; Antonio Lorenzo González; Pablo Rodríguez

    2002-01-01

    Se realizó un estudio explicativo-observacional, de tipo estudio de casos y controles, en adolescentes entre 10 y 19 años, del sexo femenino, provenientes del Policlínico Docente "Wilfredo Pérez Pérez", en el año 2000, compartidos en 2 grupos: el estudio, con 53 casos que se embarazaron, y el control con 106 adolescentes que no lo hicieron. Se compararon diferentes aspectos de la sexualidad, esfera familiar y sociodemográficos, con el fin de determinar la influencia de algunos aspectos psicos...

  12. Aspectos de la Sintaxis del Rromané de Chile en Textos Orales Tradicionales

    OpenAIRE

    Gastón Felipe Salamanca Gutiérrez; Álvaro Javier González Concha

    2011-01-01

    Este artículo corresponde a la segunda parte y final de nuestra investigación "Aspectos de la Sintaxis del Rromané de Chile en Textos Orales Tradicionales(I)". Se incluyen aquí los tipos de frases modificadas no descritas en nuestra primera presentación (FMAdj, FMAdv, FApos, FSeriada y FC-Eje) y los aspectos más relevantes de la sintaxis del rromané en el nivel de la Oración. Se describen los tagmemas identificados y sus instanciadores, además de los tipos de oraciones encontrados. Concluimos...

  13. Rendimiento reproductivo en cruzamientos entre razas tradicionales de aves productoras de huevo y carne Reproductive output in laying hen and meat type breed crosses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F Revidatti

    2005-12-01

    Full Text Available En el presente trabajo se evaluaron distintas variables que se relacionan con el rendimiento reproductivo en dos tipos de aves de líneas tradicionales, una semi-pesada, seleccionada para la producción de huevos para consumo (Negra y Rubia INTA y otra pesada, cuya progenie se destina a la producción de carne aviar (Campero INTA. Se hallaron diferencias significativas en el número de huevos incubables (191 y 110 huevos por ave/año, en los porcentajes de fertilidad (93 y 88%, incubabilidad (88 y 83% y en el número de pollitos por ave por año (158 y 82 entre las aves semi-pesadas y pesadas, respectivamente. Dicho comportamiento coincide con lo referido por la bibliografía con relación a la aptitud reproductiva de razas productoras de huevo para consumo y razas productoras de carne.In this work we evaluate different variables in relation with the reproductive output in two traditional breed chicken types one of them semi-heavy for egg production (Negra and Rubia INTA and the other one heavy whose offsprings are destined to meat chicken production (Campero INTA. We found significative differences in the settables egg number (191 and 110 eggs per hen per year in the fertility percent (93 and 88 in the hatchability (88 and 83 and in the chick number per hen per year (158 and 82 between semi-heavy an heavy chickens respectively. These results agree with the references in relation with reproductive fitness in laying and meat type chickens.

  14. Irradiation effects on meat: a review Efeito da irradiação na carne: uma revisão

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fábio Costa Henry

    2009-12-01

    Full Text Available Food irradiation is a process exposing food to ionizing radiations such as gamma rays emitted from the radioisotopes 60Co and 137Cs, or, high energy electrons and X-rays produced by machine sources. Irradiation can induce formation of isooctane-soluble carbonyl compounds in the lipid fraction and acid-soluble carbonyls in the protein fraction of meat. Increasing irradiation dose increases these compounds however, cooking reduces them. Among the volatile components, 1-heptene and 1-nonene are influenced most by irradiation dose, and aldehydes (propanal, pentanal, hexanal are influenced most by packaging type (aerobiose vs vacuum. Sulfur-containing volatiles formed from sulfur-containing compounds (primarily amino acids also contribute to irradiation odor. Reducing the temperature during the irradiation process reduces the effects on odor/flavor because free radical generation and dispersion are reduced. Ultimately, radiolysis of water into free radical species may be the initiators of both lipid oxidation breakdown products and sulfur-containing volatiles responsible for irradiation odor. Methods to decrease the detrimental effects of irradiation include oxygen exclusion (vacuum packaging, replacement with inert gases (nitrogen and addition of protective agents (antioxidants.A irradiação de alimentos é um processo que expõe o alimento às radiações ionizantes tais como os raios gama, emitidos pelos isótopos radioativos 60Co e 137Cs, ou, os elétrons de alta energia e os raios X. A irradiação pode induzir a formação de compostos de carbonil isooctano solúveis na fração do lipídio e carbonils solúveis nos ácidos da fração proteica da carne. A dose crescente da irradiação aumenta estes compostos, entretanto o cozimento pode reduzi-los. Entre os componentes voláteis, 1 heptene e 1 nonene são mais influenciados pela dose de radiação, e os aldeídos (propanal, pentanal, hexanal são mais influenciados pelo tipo de embalagem

  15. Levantamento sorológico da infecção pelo vírus da leucose bovina nos rebanhos leiteiros do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil Serological survey of the bovine leukosis virus infection in dairy herds of the Rio Grande do Sul State, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mauro Pires Moraes

    1996-08-01

    Full Text Available O vírus da Leucose Enzoótica Bovina (VLB causa uma infecção persistente em bovinos, sendo responsável por perdas econômicas significativas para a pecuária bovina. O objetivo deste estudo foi determinar a prevalência da infecção pelo VLB no rebanho leiteiro do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil e estudar alguns aspectos epidemiológicos da infecção. Um total de 39.799 amostras de soro. coletadas em 4.200 propriedades de 172 municípios, distribuídos em 9 regiões geográficas, foram testadas pela técnica de imunodifusão em gel de ágar (IDGA, com antígeno glicoprotéico (glicoproteína gp 51. Os exames sorológicos revelaram 3.645 (9,2% amostras positivas. No entanto, a prevalência média do Estado, quando foi considerada aproximadamente 1% da população em cada região, foi de 12,0% (1.295/10.357 e 29,1% (385/1.321 das propriedades apresentaram pelo menos um animal positivo. A prevalência da infecção variou de 2,2% (17,8% das propriedades em Uruguaiana, a 19,6% (57,8% das propriedades em São Gabriel. Foram observadas taxas de 15,5% (41.8% das propriedades na grande Porto Alegre; 9,9% (64,4% em Pelotas: 19,4% (42,9% em Bagé; 9,2% (36,2% na grande Santa Rosa; 12.9% (37,8% em Erexim; 7,1% (26,5% em Passo Fundo e 8,0% (33,8% em Santa Maria. Esses resultados demonstram que a infecção pelo VLB esta amplamente distribuída no rebanho leiteiro do Estado. No entanto, os índices de infecção são relativamente baixos se comparados com índices de outros estados e países e são compatíveis com programas de controle e erradicação.Bovine leukosis vírus (BLV is associated with a persistem infection in cattle that is responsible for serious lasses to the livestock industry. The objective of this study was to determine the prevalence and to analyse some epidemiological aspects of the BLV infection in the dairy herd of the Rio Grande do Sul state. A total of 39.799 blood samples, collected in 4,200 herds from 172 counties

  16. Partículas flexuosas de aspecto viral aisladas de achira (canna edulis ker.) afectada por clorosis en colombia

    OpenAIRE

    Reichel, Helena

    2010-01-01

    Observaciones al microscopio electrónico de extractos de hojas de achira (Canna edulis) afectada por una clorosis, precedente del departamento del Huila (Colombia) revelaron la presencia de partículas flexuosas de aspecto viral de aproximadamente 600 nm x 10 nm. Este es el primer reporte de partículas flexuosas de aspecto viral infectando a achira en Colombia.

  17. Genes con islas CpG amplificados con la mezcla formamida, albúmina sérica bovina y dimetilsulfóxido Genes com Ilhas CpG amplificados com a mistura formamida, albumina sérica bovina, e dimetilsulfóxido CG-rich genes amplified with the formamide, bovine seric albumin y dimethylsulfoxide mix

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miriam Carolina Martínez-López

    2012-06-01

    Full Text Available Diversos aditivos químicos han sido utilizados para garantizar la polimerización de genes con islas CpG. El objetivo de este trabajo fue diseñar una mezcla potenciadora de PCR para amplificar genes con islas CpG. Con ese fin se analizaron fragmentos de los genes IRS2 y HNF1a con el programa EMBOSS CpG Report. Los iniciadores se diseñaron con el programa Primer 3 y se analizaron con el programa e-PCR. Se usaron tres aditivos químicos: Albúmina sérica bovina (0,1µg/µL, dimetilsulfóxido (5% y formamida (5% para 5 ensayos de PCR: dos usando un solo aditivo, dos combinando dos aditivos y uno combinando tres aditivos. Las amplificaciones con las mezclas se realizaron con las enzimas Taq Nativa, taq Recombinante y Taq Platinum. La calidad de los amplicones se probó por secuenciación. Fragmentos sin islas CpG (HNF-1a amplificaron con las tres enzimas, sin el uso de los aditivos pero presentaron problemas de pureza en la secuenciación. Los fragmentos del gen IRS2 con islas CpG amplificaron sólo con la combinación de tres aditivos dimetilsulfóxido, albúmina sérica bovina y formamida, independientemente de la enzima usada, las secuencias fueron limpias. Se concluye que la mezcla de tres aditivos es una solución que permite obtener amplicones de alta calidad en genes con islas CpG, con cromatogramas limpios en la secuenciación.Diversos aditivos químicos têm sido utilizados para garantir a polimerização de genes com ilhas CpG. O objetivo do trabalho foi desenhar uma mistura que potencie PCR para amplificar genes com ilhas CpG. Para esta finalidade foram analisados fragmentos dos genes IRS2 e HNF1a com o programa EMBOSS CpG Report. Os iniciadores foram desenhados com o programa Primer 3 e se analisaram com o programa e-PCR. Foram utilizados três aditivos químicos: Albumina sérica bovina (0,1µg/µlL, Dimetilsulfóxido (5% e formamida (5% para 5 ensaios de PCR: dois usando um único aditivo, dois combinando dois aditivos e um

  18. Los lagartos de malpelo (colombia): aspectos sobre su ecología y amenazas

    OpenAIRE

    López-Victoria, Mateo

    2012-01-01

    Se aportan nuevos aspectos sobre la historia natural de los saurios de la Isla deMalpelo y, como complemento al Libro Rojo de reptiles de Colombia, se plantea sunivel de amenaza y clasificación según los criterios de la UICN.

  19. Legislación y atención temprana. Notas sobre aspectos sociosanitarios

    OpenAIRE

    Ponte, Jaime

    2003-01-01

    En este artículo se revisan parte de las medidas legislativas que inciden sobre la atención infantil temprana (AIT), centrándose en la esfera sociosanitaria y dejando al margen los aspectos educativos y la financiación.

  20. Aspectos metodológicos en estudios de calidad del agua

    OpenAIRE

    Bustamante Gutiérrez, Irene de

    1989-01-01

    En este trabajo se realiza una revisión de distintas metodologías seguidas en estudios de calidad y contaminación de aguas superficiales y subterráneas, comentándose distintos aspectos prácticos y sus aplicaciones.

  1. Efeito do resfriamento sobre a textura post-mortem da carne do peixe matrinxã Brycon cephalus Chilling effect on the post-mortem texture of the matrinxã fish muscle Brycon cephalus

    OpenAIRE

    H. Suárez-Mahecha; L. H. BEIRÃO; A. FRANCISCO; L.S.O. Nakaghi; S.C. Pardo-Carrasco

    2007-01-01

    Os mecanismos que causam o amolecimento e a perda na textura post-mortem da carne de matrinxã foram determinados por meio das mudanças na microestrutura do músculo, imediatamente após a morte e depois de 12 horas de estocagem a -3°C. As observações na microestrutura, realizadas com microscópio eletrônico de transmissão, foram semelhantes aos resultados obtidos na força de ruptura do músculo medidos com o texturômetro. Os valores da força da ruptura foram menores para a carne após o resfri...

  2. Efecto de la fermentación láctica con Staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius sobre la fracción miofibrilar de proteínas de carne de cerdo

    OpenAIRE

    H. Minor Pérez; I. Guerrero Legarreta

    2003-01-01

    La producción in situ de ácido láctico a través de la fermentación láctica controlada con cepas lácticas seleccionadas, es un método barato y eficiente para reducir la contaminación microbiana en la superficie de la carne, sin embargo, esta tecnología puede alterar la calidad de la carne, entre otras causas, debido a la actividad proteolítica de las bacterias lácticas. En este trabajo se estudió el efecto de la fermentación láctica con Staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius sobr...

  3. Implicación epidemiológica de carnívoros silvestres de ambientes atlánticos en el mantenimiento y dispersión de Escherichia coli, Trichinella SPP y Ectoparásitos

    OpenAIRE

    Díaz Alcázar, Eduardo Alfonso

    2016-01-01

    El aumento de la población humana está provocando la invasión de diferentes ecosistemas y, con ello, un mayor contacto entre la fauna silvestre, doméstica y el hombre. Algunas especies de carnívoros generalistas han sido capaces de adaptarse con éxito a los entornos antropogénicos, incrementando sus poblaciones; el hecho de que estén situadas en lo alto de la cadena trófica, que sean más longevas y con mayor capacidad de dispersión que otras especies, hace que estos carnívoros actúen como bio...

  4. Fatores de risco para a leptospirose em fêmeas bovinas em idade reprodutiva no Estado da Bahia, Nordeste do Brasil Risk factors associated with leptospirosis in cows in the state of Bahia, northeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Flávia C.S. Oliveira

    2010-05-01

    Full Text Available Foram identificados fatores de risco associados à leptospirose em fêmeas bovinas em idade reprodutiva no Estado da Bahia. Foram amostradas aleatoriamente 10.823 fêmeas bovinas com idade igual ou superior a 24 meses procedentes de 1.414 propriedades. Para o diagnóstico sorológico da infecção por Leptospira spp., foi utilizada a Soroaglutinação Microscópica (SAM utilizando 24 sorovares como antígenos. Um rebanho foi considerado foco quando apresentou pelo menos um animal soropositivo. Das 1.414 propriedades investigadas, 1.076 (77,9%; IC 95% = 75,7-80,0% apresentaram pelo menos um animal reagente na SAM para qualquer sorovar. O sorovar Hardjo (Hardjoprajitno foi o mais prevalente, com 34,49% (IC 95% = 31,97-37,14% das propriedades positivas. Presença de mais de 28 fêmeas bovinas em idade reprodutiva no rebanho (OR=2,11; pRisk factors associated with leptospirosis were identified in cows in the state of Bahia, northeastern Brazil. A total of 10,823 cows with > 24 months of age from 1,414 herds were randomly sampled. For the serological diagnosis of Leptospira spp. infection, the microscopic agglutination test (MAT was carried out using 24 serovars as antigens. A herd was considered positive when presented at least one seropositive animal. Of the 1,414 investigated herds, 1,076 (77.9%; 95% CI = 75.7-80.0% presented at least one reactant animal at MAT to any serovar. Serovar Hardjo (Hardjoprajitno was the most prevalent, with 34.49% (95% CI = 31.97-37.14% of the positive herds. Presence of more than 28 bovine females in reproductive age (OR=2.11; p<0.001, presence of cervids (OR=2.02; p=0.010, animal purchase (OR=1.57; p<0.001, to slaughter animals in the property (OR=1.58; p=0.030 and to share pasture (OR=1.63; p<0.001 were identified as risk factors for leptospirosis due to any serovar. Risk factors for leptospirosis due to serovar Hardjo (Hardjoprajitno were presence of swine (OR=1.28; p=0.040 and animal purchase (OR=1.48; p<0.001.

  5. Uso da terra como determinante da distribuição da raiva bovina em Minas Gerais, Brasil Use of the land as determinant of the distribution of the bovine rabies in Minas Gerais, Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J.A. Silva

    2001-06-01

    Full Text Available Realizou-se um estudo observacional retrospectivo com o objetivo de avaliar variáveis do uso da terra como determinante da distribuição da raiva bovina em Minas Gerais. Foram analisadas 7.526 fichas de diagnóstico de raiva por imunofluorescência direta, de 1976 a 1997. Utilizaram-se os dados dos Censos Agropecuários de Minas Gerais- FIBGE, anos de 1970, 1985 e 1995-1996. Empregou-se o método da análise fatorial de componentes principais, com auxílio do programa Minitab versão 9.0. A raiva bovina apresentou-se mais associada às lavouras permanentes e temporárias, às pastagens naturais e plantadas e ao efetivo bovino, e menos associada às matas naturais e plantadas, às lavouras em descanso e às terras produtivas não utilizadas. Concluiu-se que as transformações antrópicas no espaço agrário, especialmente no uso da terra, influenciaram de modo determinante a distribuição espacial e temporal da raiva bovina em Minas Gerais.A retrospective observational study was performed to evaluate variables of the use of the land to determine space and time distribution of bovine rabies in Minas Gerais State - Brazil, from 1976 to 1997. The analysis of 7526 records for bovine rabies diagnosis used direct immunofluorescence was performed. For analysis of the use of the land the data of the Agricultural Censuses of Minas Gerais - FIBGE, years of 1970, 1985 and 1995-1996 were studied. Factorial analysis of the main components, with the aid of the Minitab Program version 9.0, was used to investigate the behavior of rabies and variables of the use of the land. This disease was more associated to the permanent and temporary crops, natural and artificial pastures, and size of the bovine herds. On the other hand, it was less associated to the artificial and natural forests, resting crop areas or unused productive land. It was concluded that anthropics transformations in agrarian space, especially related to the use of the land had a determinant

  6. Diagnóstico de Rinotraqueítis Infecciosa Bovina mediante Inmunoperoxidasa (Diagnostic of Infectious Bovine Rhinotracheítis by means of Inmunoperoxidase

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Enrique Barrera Calva

    2005-11-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue diagnosticar Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (IBR mediante la prueba de Inmunoperoxidasa. Se utilizaron 300 muestras de suero bovino, no vacunados, de varias razas, sexo y edad, procedentes de diferentes regiones ganaderas del país. Las muestras utilizadas fueron evaluadas microscópicamente para determinar que estuvieran libres de cualquier contaminación por bacterias, hongos y no hemolisadas, inactivándose posteriormente a 56° C durante 30 minutos en baño maría y congelándose hasta el momento de desarrollarse la prueba. Los sueros se trabajaron por la técnica de suero neutralización (SN en micro placas de 96 pozos utilizando células MDBK y 200 TCID50 % de virus, la prueba de ELISA se efectuó con un KIT comercial (VETOKINOL y la prueba de Inmunoperoxidasa se realizó en micro placas de 96 pozos, utilizando como antígeno el virus de IBR cepa los Ángeles con un titulo de 10 DICC 50 % y células MDBK. No hubo diferencias estadísticas significativas entre las pruebas. La prueba de Inmunoperoxidasa pude ser utilizada para el diagnóstico cualitativo rápido, confiable y económico de anticuerpos contra IBR. The objective of this work was to diagnose Infectious Bovine Rinotraqueítis (IBR by means of the test of Inmunoperoxidase. 300 samples of bovine serum were used, not vaccinated, of several races, sex and age, coming from different cattle regions of the country. The used samples were evaluated microscopically to determine that they were free of any contamination for bacteriums, mushrooms and non hemolisadas, inactivated later on to 56° C during 30 minutes in bathroom Maria and freezing until the moment to be developed the test. The serums one worked for the technique of serum neutralization (SN in micro badges of 96 wells using cells MDBK and 200 TCID50 virus%, ELISA'S test was made with a commercial KIT (VETOQUINOL and the test of Inmunoperoxidase was carried out in micro badges of 96 wells, using

  7. Estudo epidemiológico da leptospirose bovina e humana na Amazônia oriental brasileira Epidemiologic study of bovine and human leptospirosis in eastern Brazilian Amazon

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    Valéria Stacchini Ferreira Homem

    2001-04-01

    Full Text Available Realizou-se o estudo da soroprevalência da leptospirose em bovinos e humanos especificamente em propriedades familiares na região de fronteira agrícola da rodovia Transamazônica, na Amazônia Oriental. A prevalência da leptospirose bovina foi 97% [90,9 - 99,5%] de propriedades com pelo menos um animal positivo na soroaglutinação microscópica para o diagnóstico da leptospirose. Em 61,2% dos rebanhos o sorotipo hardjo foi apontado como o mais provável, em 9% deles o sorotipo bratislava e em 4,5% o shermani. A prevalência sorológica da leptospirose humana foi 32,8% [23,4 - 43,5%] de núcleos familiares com pelo menos um indivíduo positivo na soroaglutinação microscópica para o diagnóstico da leptospirose. Em 9% dos núcleos familiares o sorotipo bratislava foi apontado como o mais provável, em 6% deles o sorotipo hardjo e em 4,5% o grippotyphosa. Foi discutido o impacto desses achados sobre a produção animal e saúde pública na região e feitas sugestões para minorar o problema.The seroprevalence study for leptospirosis in bovines and humans was realized in family holder farms along the Transamazon Highway. The prevalence of bovine leptospirosis was 97% [90.9 - 99.5%] of farms with at least one positive animal according to microscopic agglutination test for the leptospirosis diagnostic. In 61.2% of the tested herds, the serovar hardjo was the most common, followed by the serovar bratislava (9% and the serovar shermani (4.5%. The serologic prevalence of leptospirosis in humans was 32.8% [23.4 - 43.5%] in family groups with at least one positive individual according to microscopic agglutination test for the leptospirosis diagnostic. In 9% of family groups, the serovar bratislava was the most common, while serovar hardjo and grippotyphosa accounted for 6% and 4.5%, respectively. The impact of these results is discussed in relation to animal production and public health. Suggestions have been proposed in order to improve the

  8. Infecção pelo vírus da leucose enzoótica bovina(BLV Enzootic bovine leukosis infection(BLV

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    Fátima Machado Braga

    1998-03-01

    Full Text Available O vírus da leucose bovina (BLV é o agente causal de duas condições clínicas relacionadas aos bovinos: o linfossarcorma, doença neoplásica comum no gado adulto, e linfocitose persistente, proliferação benigna das células linfóides. A identificação do BLV em 1969 e o subseqüente desenvolvimento de técnicas sorológicas sensíveis permitiram o reconhecimento da infecção como prevalente em muitos países, principalmente no gado leiteiro. Devido a inexistência de tratamento ou de uma vacina eficaz, as pesquisas concentram-se nos modos de transmissão e no desenvolvimento de programas de controle e prevenção da infecção. Este trabalho faz uma revisão bibliográfica sobre o BLV, incluindo modos de infecção, sinais clínicos e diagnóstico laboratorial, além de descrever medidas que o produtor deve seguir para prevenir ou controlar a disseminação do vírus no rebanho.Bovino leukaemia virus (BLV is the causative agent of tvo related conditions in cattle: the lymphosarcoma, common neoplastic disease of cattle, and persistent lymphocytosis, a benign proliferation of lymphoide cells. The identification of BLV in 1969 and the subsequent development of sensitive serological techniques allowed the recognition that infections of BLV are prevalent in many countries, especially in dairy cattle. Because of there 's no effective therapy or vaccine, the investigations concentrate on modes of transmission and the development of control and prevention programmes. This paper reviews the BLV, as to their modes of infection, clinical disease and laboratory diagnosis and also describes measures which the owner may take to prevent or control the dissemination of the virus in the herd.

  9. Efecto de lactoferrina bovina en la formación de biofilms en cepas clínicas de E. coli enteroagregativa

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cecilia Coveñas

    2014-09-01

    Full Text Available Objetivos. Determinar el efecto de lactoferrina bovina (bLf en la formación de biofilms en cepas clínicas de Escherichia coli enteroagregativa (EAEC, y si este efecto es independiente del hierro. Materiales y métodos. Se utilizaron dos métodos: (a cualitativo, mediante observación directa por microscopia óptica, y (b cuantitativo, lecturas de los valores de absorbancia mediante lector de ELISA en presencia de bLf en concentraciones de 0,01mg/mL y 1mg/mL, con y sin hierro, y no bLf (control, en 122 cepas de EAEC para el método cuantitativo (60 cepas de niños con diarrea y 62 de niños sanos y 31 cepas para el método cualitativo. Resultados. (a Método cualitativo: se evaluaron 31 cepas, con y sin hierro. Sin hierro la formación de biofilms fue de 77% (24/31 en el grupo control versus 58% (14/31 con bLf de 0,01 mg/mL y 4% (1/31 con 1 mg/mL. Con hierro la formación de biofilms fue 90% (28/31 en el grupo control versus 55% (17/31 con bLf de 0,01 mg/mL y 4% (1/31 a 1 mg/mL. (b Método cuantitativo: sin hierro la absorbancia medida a OD 560 nm del grupo control fue 0,7 ± 0,5 versus 0,4 ± 0,3 con bLf 0,01mg/mL y 0,3 ± 0,2 con bLf de 1 mg/mL (p<0,0001. Esta disminución en presencia de bLf incluso se dio con hierro. Conclusiones. La bLf tiende a disminuir la formación de biofilms, mostrando un efecto inhibitorio en las cepas clínicas de EAEC, este efecto no es hierro-dependiente

  10. Efecto de lactoferrina bovina en la formación de biofilms en cepas clínicas de E. coli enteroagregativa

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    Cecilia Coveñas

    2014-07-01

    Full Text Available Objetivos. Determinar el efecto de lactoferrina bovina (bLf en la formación de biofilms en cepas clínicas de Escherichia coli enteroagregativa (EAEC, y si este efecto es independiente del hierro. Materiales y métodos. Se utilizaron dos métodos: (a cualitativo, mediante observación directa por microscopia óptica, y (b cuantitativo, lecturas de los valores de absorbancia mediante lector de ELISA en presencia de bLf en concentraciones de 0,01mg/mL y 1mg/mL, con y sin hierro, y no bLf (control, en 122 cepas de EAEC para el método cuantitativo (60 cepas de niños con diarrea y 62 de niños sanos y 31 cepas para el método cualitativo. Resultados. (a Método cualitativo: se evaluaron 31 cepas, con y sin hierro. Sin hierro la formación de biofilms fue de 77% (24/31 en el grupo control versus 58% (14/31 con bLf de 0,01 mg/mL y 4% (1/31 con 1 mg/mL. Con hierro la formación de biofilms fue 90% (28/31 en el grupo control versus 55% (17/31 con bLf de 0,01 mg/mL y 4% (1/31 a 1 mg/mL. (b Método cuantitativo: sin hierro la absorbancia medida a OD 560 nm del grupo control fue 0,7 ± 0,5 versus 0,4 ± 0,3 con bLf 0,01mg/mL y 0,3 ± 0,2 con bLf de 1 mg/mL (p<0,0001. Esta disminución en presencia de bLf incluso se dio con hierro. Conclusiones. La bLf tiende a disminuir la formación de biofilms, mostrando un efecto inhibitorio en las cepas clínicas de EAEC, este efecto no es hierro-dependiente

  11. Prevalência e etiologia da mastite bovina na bacia leiteira de Rondon do Pará, estado do Pará

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Magno C. Oliveira

    2011-02-01

    Full Text Available O objetivo do presente trabalho foi pesquisar a prevalência e a etiologia da mastite bovina na bacia leiteira do município de Rondon do Pará, bem como avaliar o perfil de sensibilidade e resistência dos agentes isolados frente aos antimicrobianos. Foram avaliadas 237 vacas mestiças de aptidão leiteira, pertencentes a nove propriedades, as quais utilizavam ordenha manual uma vez ao dia e sistema de criação extensivo em pastagens de Brachiaria brizantha, com fornecimento de sal mineral e água ad libitum. Realizou-se o exame clínico da glândula mamária, o teste da caneca telada e o California Mastitis Test. Dos 935 quartos mamários avaliados, 6,6% apresentaram mastite subclínica, 1,3% mastite clínica e 92,1% foram negativos. As bactérias isoladas na mastite clínica foram Staphylococcus spp. coagulase negativo (25%, Staphylococcus aureus (16,7%, Streptococcus spp. (8,3% e Corynebacterium spp. (8,3%. Na mastite subclínica foram Staphylococcus spp. coagulase negativo (32,3%, Staphylococcus aureus (17,7%, Staphylococcus intermedius (1,6%, Streptococcus spp. (4,8%, Corynebacterium spp. (4,8% e Staphylococcus spp. coagulase negativo/S. aureus (1,6%. Não houve crescimento microbiano em 41,7% das amostras com mastite clínica e 37,1% com mastite subclínica. No antibiograma, 100% dos isolados de Staphylococcus spp. coagulase negativo, S. aureus, S. intermedius, e Streptococcus spp. foram sensíveis ao sulfazotrim. Por outro lado Corynebacterium spp. foi 100% resistente ao mesmo antimicrobiano. A cefalotina, cefoxitina e gentamicina, apresentaram eficácia frente às bactérias isoladas do gênero Staphylococcus spp., as quais neste trabalho representam a grande maioria dos agentes causadores de mastite. A mastite foi diagnosticada em todos os rebanhos pesquisados, contudo o número de animais acometidos foi considerado baixo; isso provavelmente deve-se à baixa produção de leite dos animais e a permanência do bezerro ao pé após a

  12. Tuberculose bovina no Estado da Paraíba: estudo retrospectivo Bovine tuberculosis in the state of Paraíba: retrospective survey

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    Salomão M. Figueiredo

    2010-09-01

    Full Text Available O objetivo do presente trabalho foi determinar a frequência de propriedades positivas (focos e de animais positivos para a tuberculose bovina no Estado da Paraíba. Foram utilizados dados da Agência de Defesa Agropecuária do Estado, coletados de suas 23 microrregiões, durante o período de janeiro de 2008 a julho de 2009. Durante esse período, foram examinadas 10.963 propriedades e 54.472 bovinos foram submetidos ao teste de tuberculinização. Para o diagnóstico foi utilizada, como prova de triagem, a tuberculinização cervical simples para gado de leite e a tuberculinização na prega caudal para gado de corte; como prova confirmatória foi utilizada a tuberculinização cervical comparativa. Uma propriedade foi considerada foco quando apresentou pelo menos um animal soropositivo. Das propriedades investigadas, 62 (0,57% apresentaram pelo menos um animal positivo e dos animais analisados, 136 (0,25% foram positivos. Houve diferença significativa (pThe aim of this study was to determine the frequency of positive herds (foci and positive animals for bovine tuberculosis in the state of Paraíba, Northeast region of Brazil. Data from the Agency of Agricultural Protection in the state, collected from its 23 microregions, during the January 2008 to July 2009 period, were used. During this period, 10,963 herds were examined and 54,472 cattle were submitted to the tuberculin test. For diagnosis the cervical and caudal-fold tuberculin tests were used as screening tests in dairy and beef cattle, respectively; as confirmatory test, comparative cervical test was used. A herd was considered focus when presented at least one positive animal. Of the herds investigated, 62 (0.57% had at least one positive animal, and of the animals examined, 136 (0.25% were positive. There was significant difference (p<0.001 in the proportion of positivity for females (0.32% and males (0.04%. Despite low frequency of foci of brucellosis and seropositive animals, it is

  13. Atribuições da carne de frango relevantes ao consumidor: foco no bem-estar animal Broiler meat characteristics relevant to the consumer: focus on animal welfare

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    Anderson Bonamigo

    2012-04-01

    Full Text Available Objetivou-se neste trabalho estudar o comportamento dos consumidores de carne de frango em relação ao bem-estar animal e à disposição em pagar mais por produtos com certificação para esse atributo de qualidade. Para isso foi realizada uma pesquisa de mercado com consumidores de carne de frango da cidade de Curitiba, Paraná. Uma análise prévia foi realizada com peritos da cadeia avícola para estruturação do questionário. Após esta fase, 481 consumidores foram entrevistados. Perguntas objetivas resultaram em informações gerais e imagens de produtos hipotéticos geraram informações sobre a atitude de compra utilizando análise conjunta e posterior simulação de mercado. Os atributos mais observados na hora da compra foram validade, preço, cor e odor. O bem-estar animal inicialmente foi considerado pela minoria (3,7%. Dos entrevistados, 68,5% não conhecem o sistema de produção, porém, depois de observar fotos dos sistemas, acreditam que o modelo semiintensivo proporciona melhor bem-estar e resulte em produtos de melhor qualidade. Na análise conjunta, preço baixo, produção com melhores condições de bem-estar animal, carne firme e rosada e produção sem antibióticos são, respectivamente, as características com maiores valores de utilidade. O atributo de maior importância foi o preço (34,1%, seguido do tipo de carne (24,6%, bem-estar animal (24,1% e utilização de antibióticos (17,0%. Na simulação de mercado, 70,9% dos consumidores pagariam mais por produtos que com certificação de bem-estar animal e carne firme e rosada. A baixa importância inicial do bem-estar animal para o consumidor pode estar relacionada à falta de conhecimento acerca dos sistemas produtivos, portanto o acesso a informações a respeito pode incentivar o pagamento por esse atributo.The objective of this experiment was to study the behavior of chicken consumer, with emphasis on animal welfare and on the willingness to pay a higher value

  14. Alterações da atividade de água e da cor da carne no processo de elaboração da carne salgada desidratada Change of water activity and meat colour in the elaboration process of dehydrated salted meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. SABADINI

    2001-01-01

    Full Text Available Carne salgada desidratada é um produto largamente usado no Brasil, como fonte de proteína animal. O principal objetivo deste tipo de processamento é a remoção de água, inicialmente por mudanças de pressão osmótica e, a seguir por secagem, levando a um produto com umidade intermediária, como o charque e o "jerked beef". O processo de desidratação osmótica, pela penetração do sal e saída de água, causa redução nos níveis de atividade de água. Alterações de cor também ocorrem durante o processamento. Neste trabalho, estas duas variáveis são avaliadas, em pedaços de carne submetidos à salga seca e úmida. Os valores de atividade de água iniciais foram reduzidos em ambas as etapas, sendo mais acentuado para salga seca, obtendo ao término desse experimento 0,79 unidades a 10ºC e 0,75 a 20ºC. Os efeitos do sal também alteraram os parâmetros de cor, afetando os valores de L* a* b*, e direta e diferentemente o valor de DE das salgas. O estudo dos parâmetros de cor e da atividade de água é útil para um melhor conhecimento e controle do processo de carne salgada desidratada.Dehydrated salted meat is a product largely used in Brazil and it is a very important animal protein source. The main objective of this kind of processing is to remove water. Initially by osmotic pressure changes and in a second step, by drying, which results in an intermediate moisture level product. The osmotic dehydration process, with salt uptake and water loss, causes the reduction of the water activity level in beef. Also a change of color occurs during the processing. In this work, these variables were studied in meat pieces submitted to wet and dry salting. The values of water activity were reduced in both treatments, but in dry salting the effect was greater than in wet salting. The value at 10ºC was 0.79 and 20ºC 0.75 after finishing the experiment. The effect of salt into salted meat changed the values L* a* b*, decreased then directly

  15. Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte Elaboration of fermented sausage type salami using meat from culling ewe

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luis Fernando Vilani De Pelegrini

    2008-12-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi produzir embutido fermentado com carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos em dois sistemas de alimentação. Foram utilizadas 10 ovelhas da raça Ideal e 10 da raça Texel, as quais foram aleatoriamente distribuídas de acordo com o grupo racial, em dois sistemas alimentares: confinamento e pastagem cultivada. Os animais foram abatidos quando atingiram um escore corporal médio de 3,5 pontos. Na produção dos embutidos utilizou-se 80% de carne ovina e 20% de carne suína. Foram realizadas as determinações de pH, atividade de água, quebra de peso e análise sensorial, utilizando uma escala hedônica de 7 pontos, avaliando os atributos de cor, odor, textura e sabor. Não foram encontradas diferenças entre grupos genéticos (p > 0,05 e sistema alimentar (p > 0,05. Os valores médios no painel sensorial, considerando os grupos genéticos, variaram de 4,90 a 5,41 para a coloração; 4,53 a 4,81 para o odor; 5,25 a 5,75 para o sabor e 5,40 a 5,69 para a textura, já para os métodos de alimentação variaram de 5,03 a 5,25; 4,56 a 4,78; 5,50 e 5,34 a 5,75 para a coloração, odor, sabor e textura, respectivamente. Pode-se concluir que os embutidos fermentados foram aprovados sensorialmente pelos provadores.The aim of this work was producing fermented sausage with meat of culling ewe of two genetic groups in two feeding systems. 10 ewes of the Ideal breed and 10 of the Texel breed were used in the experiment, which were randomly distributed in agreement with the breed group in two alimentary systems: confinement and cultivated pasture. The animals were slaughtered when they reached a medium corporal score of 3.5 points. For the production of the sausages, a proportion of 80% of ewe meat and 20% of pork meat were used. The pH, water activity, weight loss, and sensorial analysis, were determinated using a scale of 7 points evaluating the color, odor, texture, and flavor attributes of the fermented sausages

  16. Efeito do pH e da hidrólise tríptica sobre as propriedades emulsionantes da globina bovina The effect of the pH and the tryptic hydrolysis on the emulsifying properties of bovine globin

    OpenAIRE

    Cleia Batista Dias ORNELLAS; Janaína Guernica SILVA; SILVESTRE Marialice Pinto Coelho

    2001-01-01

    No intuito de estudar o efeito do pH e da ação da tripsina sobre as propriedades emulsionantes da globina bovina, extraída pelo método da acetona acidificada, foram determinados neste trabalho, a capacidade emulsionante (EC), o índice de atividade emulsionante (EAI) e a estabilidade da emulsão (ES). Testaram-se os valores de pH de 3,0 a 8,0 e os tempos de hidrólise de 5,0 a 60 min. Os dados obtidos indicam que os maiores valores de EC e ES foram obtidos no pH 5,0 e 6,0, respectivamente, corre...

  17. Influência da retenção dos anexos fetais no hemograma de fêmeas bovinas da raça Holandesa The influence of retained fetal membranes on the hemogram of Holstein cows

    OpenAIRE

    J.P.E. Saut; E.H. Birgel Junior

    2008-01-01

    Analisou-se o hemograma de 177 amostras de sangue de fêmeas bovinas da raça Holandesa nos primeiros 90 dias pós-parto. As amostras foram colhidas de vacas não reagentes ao antígeno (GP 51) do vírus da leucose dos bovinos, distribuídas em dois grupos (I: puerpério fisiológico; II: puerpério com retenção dos anexos fetais) e subdivididas em quatro grupos de acordo com o momento de colheita. Nos primeiros 10 dias após o parto, o eritrograma não sofreu influência da retenção dos anexos fetais. Co...

  18. Primeiro relato no Brasil de mastite necrótica bovina por Clostridium perfringens tipo A First report in Brazil of bovine necrotic mastitis due to Clostridium perfringens type A

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciana Aramuni Gonçalves

    2006-08-01

    Full Text Available Relata-se o primeiro caso no Brasil de mastite bovina por Clostridium perfringens tipo A. O quadro clínico caracterizou-se por necrose da papila mamária e porção ventral do quarto afetado. O agente foi isolado em cultura pura e identificado como tipo A por PCR a partir do leite do quarto mamário afetado.This report describes a case of bovine mastitis due to Clostridium perfringens type A for first time in Brazil. The unical case showed necrosis of papilla mammary and ventral portion of the affected quarter. The microorganism was isolated in pure culture and identified as type A by PCR from milk of the affected mammary quarter.

  19. ESTANDARIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ADN Y VALIDACIÓN DE LA PCR MÚLTIPLE PARA DETECTAR Listeria monocytogenes EN QUESO, LECHE, CARNE DE RES Y POLLO

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Mercado

    2005-12-01

    Full Text Available Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L. monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y carne de pollo. En DNA de cultivos puros la sensibilidad, la especificidad y la reproducibilidad encontrada fue de 100%, 101UFC/ml y K=1,respectivamente. Para la extracción del ADN de los alimentos se emplearon dos métodos, el primero, basado en la precipitación alcohólica en presencia de NaI, lo que redujo en gran medida las grasas; permitiendo la detección directa de 10 1 UFC/ml en leche cruda y 105 UFC/g en queso fresco. El segundo método, basado en la extracción con lisozima, proteinasa K y fenol-cloroformo, permitió establecer límites de detección de 102 y 104 UFC/g para las carnes de res y pollo respectivamente. La PCR se basó enla especificidad de los iniciadores LI1/U1 que amplificaron una banda de 938 pb (identificación de género característica del rDNA 16S y los iniciadores LF/LR que amplificaron una banda de 750 pbcaracterística del gen hlyA (identificación de especie. Los resultados de la validación reportaron con relación al método “Gold Standard” una reproducibilidad, sensibilidad y especificidad del 100% en leches crudas. Para las muestras de queso frescos se reportó una reproducibilidad de 97%, sensibilidad 96.3% y especificidad del 100%, para la carne de pollo la reproducibilidad fue 98.43%, sensibilidad96.9%, especificidad 100%, valor predictivo positivo 100% y valor predictivo negativo 100%, para la carne de res todos los parámetros fueron 100%. El método “Gold Standard” reportó 100% para todos losparámetros. El trabajo muestra que ambas técnicas pueden ser utilizadas para detectar L. monocytogenes en este tipo de alimentos y que la PCR reduce el tiempo de ensayo considerablemente.

  20. Características de qualidade da carne de ovinos de diferentes genótipos e idades ao abate Meat quality in lambs of different genotypes and ages at slaughter

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    Américo Garcia da Silva Sobrinho

    2005-06-01

    Full Text Available Cordeiros criados em regime de pasto, provenientes de ovelhas Romney acasaladas com três raças paternas (Romney, East Friesian x (Finn x Texel e Finn x Poll Dorset, foram avaliados quanto às características de qualidade da carne. Os cordeiros foram abatidos aos 150 e 300 dias de idade, cada lote com 15 animais de cada raça paterna, totalizando 90 animais. A carne dos cordeiros Romney foi mais macia que a dos demais genótipos. O pH final do músculo Semimembranosus dos cordeiros abatidos mais precocemente foi superior (5,61 ao dos abatidos mais tardiamente (5,58, entretanto estes últimos apresentaram carne com menor maciez (11,16 kg que os abatidos aos 150 dias de idade (7,45 kg. Com relação à cor, a luminosidade da carne de cordeiros abatidos aos 150 dias foi maior (38,20 que a dos abatidos mais tardiamente (36,80, mas não foi afetada pelo genótipo. Concluiu-se que o genótipo e a idade de abate influíram na produção e qualidade da carne ovina.Lambs born from Romney ewes and sired by Romney, East Friesian x (Finn x Texel, and Finn x Poll Dorset, under pasture grazing system, were evaluated for meat quality. Animals were slaughtered at two age groups (150 and 300 days, each group with 15 animals of each sire breed, in a total of 90 animals. The meat from Romney lambs was more tenderness than those from the other genotypes. The final pH in semimembranosus muscle of younger lambs was higher (5.61 than those in muscle from older lambs (5.58. But, these last showed meat less tenderness (11.16 kg than that from lambs slaughtered at 150 days of age (7.45 kg. In relation to meat color, the luminosity of meat from lambs slaughtered at 150 days was higher (38.20 than that from lambs slaughtered later (36.80, but this trait was not affected by genotype. In conclusion, both genotype and slaughter age influenced quantitative aspects of lamb carcass and lamb meat quality characteristics.

  1. Influência da Idade de Abate e da Castração nas Qualidades Físico-Químicas, Sensoriais e Aromáticas da Carne Caprina

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    Marta Suely Madruga

    2002-06-01

    Full Text Available Grupos de caprinos mestiços castrados e inteiros foram abatidos com idades de 175, 220, 265 e 310 dias. Os efeitos da castração e idade de abate nas qualidades físico-químicas, sensoriais e aromáticos da carne caprina foi pesquisado. O efeito castração foi observado apenas para o conteúdo de cálcio, no entanto a idade de abate apresentou um efeito significativo nos teores de umidade, proteína, cálcio, ferro e pH. Os fatores idade de abate e castração não apresentaram efeito significativo nos percentuais de fosfolipídeos porém, a idade de abate afetou os percentuais de colesterol. Caprinos castrados apresentaram maior percentual de ácidos graxos insaturados e, conseqüentemente, maior relação PUFA/SFA. Os ácidos graxos foram afetados significativamente pela castração. Não foram observadas variações nos percentuais dos ácidos graxos saturados e insaturados da carne caprina de animais abatidos com diferentes idades. O fator idade de abate apresentou maior efeito nos atributos sensoriais analisados do que o fator castração. Nos extratos da carne caprina foram identificados um total de cento e oito voláteis, sendo estes: 41 hidrocarbonetos alifáticos, 12 hidrocarbonetos alicíclicos, 19 aldeídos, 9 compostos benzênicos, 9 álcoois, 7 cetonas, 4 compostos sulfurados, 2 terpenoídes, 2 ésteres e 3 outros compostos. Os extratos da carne de caprinos castrados continham maior número de compostos voláteis do que os extratos de animais inteiros. O fator idade de abate foi o parâmetro que mais afetou as características físico-químicas e sensoriais da carne caprina. O fator castração afetou diretamente a produção de voláteis.

  2. Performance, broiler carcass and meat quality characteristics, supplemented with organic seleniumDesempenho, características de carcaça e qualidade de carne de frangos de corte suplementados com selênio orgânico

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    Aniele Pissinati

    2012-02-01

    Full Text Available This research was aimed at assessing parameters such like productive and meat quality characteristics of broilers fed on diets with different levels of organic selenium (0; 0,2; 0,4 e 0;6 mg Se/kg of feed. Three hundred male one-day old chickens have been submitted to a completely randomized design, with five repetitions of 15 birds per experimental parcel. Characteristics such like performance, yield grade, cuts, and meat quality have been assessed. The results revealed that the supplementation with selenium did not affect productive characteristics of the broilers. However, it produced a linear reduction on the abdominal fat of the carcasses assessed. Regarding meat quality, the supplementation with organic selenium linearly increased the pH levels at the breast. Besides, it linearly reduced the loss of water by pressure and the shear force, which in turn improved the final quality of the meat.O trabalho teve como objetivo avaliar as características produtivas, de rendimento e qualidade de carne de frangos de corte alimentados com dietas suplementadas com diferentes níveis de selênio orgânico (0; 0,2; 0,4 e 0,6 mg Se/kg de ração. Foram utilizados 300 pintainhos de corte machos, da linhagem Cobb, com um dia de idade. Foi adotado um delineamento inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos (níveis de selênio orgânico, com cinco repetições de 15 aves por parcela experimental. Foram avaliados o desempenho, rendimento de carcaça e cortes e a qualidade de carne de frangos de corte. Os resultados de desempenho mostram que a suplementação de selênio não alterou os dados produtivos, porém, reduziu linearmente a gordura abdominal da carcaça. Quanto à qualidade de carne, a suplementação de selênio orgânico aumentou linearmente o pH da carne do peito e reduziu a perda de água por pressão e a força de cisalhamento, melhorando assim a qualidade da carne das aves.

  3. Valoración de Aspectos Cualitativos del Cuidado de Enfermería en Pacientes Hospitalizados

    OpenAIRE

    Claudia Consuelo Torres Contreras

    2010-01-01

    Introducción: Se presenta la valoración de aspectos cualitativos del cuidado de enfermería desde la percepción de los pacientes hospitalizados en una Institución prestadora de salud, de IV nivel. Objetivo: Describir aspectos cualitativos importantes del cuidado de enfermería a través de un análisis comparativo de los comentarios realizados por pacientes hospitalizados. Materiales y Métodos: El presente es un estudio descriptivo que reporta aspectos cualitativos manifestados por los pacientes ...

  4. Carcinoma de células escamosas en linfonódulo mandibular diagnosticado a la inspección en matadero como tuberculosis bovina Squamous cell carcinoma in a mandibular lymph node diagnosed as bovine tuberculosis during slaughterhouse inspection

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C Lecocq

    2012-01-01

    Full Text Available El presente trabajo establece que el diagnóstico de tuberculosis (TBC bovina comprende múltiples técnicas que en conjunto llegan a un diagnóstico certero, no obstante, la inspección en matadero es quizás una de las más relevantes en la vigilancia de la TBC bovina, por cuanto ésta debe abocarse a lo que indica el manual de inspección del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG. Aún así, es posible encontrar interpretaciones erróneas de los hallazgos en matadero, que confunden al inspector y que instan a aumentar la rigurosidad de la inspección.The diagnosis of bovine tuberculosis (TBC involves the combination of several techniques to obtain an accurate diagnosis. Among them, the inspection of the animal body at the slaughterhouse is, perhaps, one of the most important for the surveillance of bovine TBC. In Chile, the guidelines for this practice appear in the Official Inspection Manual of the Agricultural and Livestock Service (SAG. Nevertheless, there are wrong interpretations of findings at the slaughterhouse. This study describes a squamous cell carcinoma in the submandibular lymph node of a cow that was initially diagnosed as tuberculosis, based on the presence of caseous necrosis and mineralization detected during postmortem gross examination. Squamous cell carcinoma is a common tumor of white-faced cows such as Hereford, which tend to metastasize to regional lymph nodes like the mandibular lymph node.

  5. A Utilização da Informação Contábil na Gestão da Pecuária Bovina de Corte: Uma Pesquisa Empírica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anisio Candido Pereira

    2007-01-01

    Full Text Available A pecuária bovina de corte representa uma atividade econômica de grande importância para a economia nacional e, como qualquer entidade, sua administração necessita de informações confiáveis e úteis para a tomada de decisão. Dessa forma, este trabalho aborda qual o estágio de utilização das informações contábeis pelo gestor pecuarista de gado de corte na Região de Nova Andradina, MS, bem como os benefícios passíveis de serem obtidos com o uso freqüente das informações geradas pela Contabilidade por esses gestores. Assim, o artigo explana conceitos básicos da pecuária bovina de corte e aborda o mercado dessa atividade, visando introduzir o leitor no assunto e também situá-lo quanto ao cenário do negócio. Posteriormente são evidenciados conceitos sobre Contabilidade Pecuária, e apresentada uma pesquisa realizada junto aos escritórios de contabilidade numa cidade do Mato Grosso do Sul, buscando entender qual o grau de utilização da Contabilidade pelos pecuaristas, finalizando com a argumentação da contribuição da Contabilidade como ferramenta de apoio à gestão do negócio pecuária de corte, bem como para o agronegócio de forma geral, visto que a Contabilidade, por suas informações e controles é fundamental para o processo de crescimento e manutenção de qualquer atividade econômica.

  6. Seroprevalencia de las infecciones por el virus Diarrea Vírica Bovina en ganado bovino en Andalucía (Seroprevalence of infection with bovine viral diarrhea virus in cattle in Andalucia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gómez-Pacheco, Juan M:

    2009-02-01

    Full Text Available ResumenSe ha realizado un estudio seroepidemiológico frente al virus de la Diarrea Vírica Bovina (vDVB en la cabaña bovina andaluza, tilizando para ello un ELISA indirecto para la detección de anticuerpos frente a una proteína altamente conservada (p80. Después de eliminar los animales vacunados, la encuesta se realizó sobre 4.768 individuos pertenecientes a 227 colectivos no vacunados frente al vDVB, mediante muestreo estadístico para un nivel de confianza del 95 por ciento. La seropositividad obtenida ha sido del 42,3 por ciento de los individuos analizados, mientras que la prevalencia estimada de rebaños seropositivos alcanzó el 70,9 por ciento. La proporción de bovinos persistentemente infectados (IPencontrada en la muestra (0,063 % de los individuos y 1,32 de los colectivos, ha sido más baja de la esperada en función de la alta seroprevalencia detectada, hecho que demuestra que la supervivencia de estos animales lógicamente está condicionada.SummaryAn epidemiological survey of the Bovine Viral Diarrhoea (BVD on bovine farms from Andalusia Region was carried out. An indirect enzyme-linked inmunosorbent assay was used for the detection of p80 specific antibodies. After elimination of vaccinated animals, the study was performed with 4768 serum samples obtained from non vaccinated animals belonged to 227 farm selected by statistical sampling, on the population base of the official registry of bovine herds in this region. The prevalence obtained for the BVD infections in farms were 70.9 percent. This prevalence for individuals resulted in 42.3 percent. A number of Persistent Infected (PI was detected in this study (0.063% animals and 1.325% in farms frequency lower than expected according toseroprevalence obtained.

  7. Caracterización de la situación clínico-epizootiológica de la mastitis bovina en vacas primerizas Holstein de una lechería especializada

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Relova Vento, Damarys

    2008-09-01

    Full Text Available La mastitis bovina sigue siendo la enfermedad más común y costosa delganado lechero. El objetivo de este trabajo, consistió en realizar una caracterización de la situación clínico-epizootiológica de la mastitis bovina en vacas primerizas holstein de una lechería especializada. Para ello se realizó una evaluación del estado clínico y microbiológico de la ubre a 20 vacas de primer parto, mediante la prueba de california (CMT, el examen clínico de la ubre y el aislamiento bacteriológico. De los 80 cuartos evaluados el 26% se encontraban afectados por mastitis clínica, el 77% por mastitis subclínica y a la palpación postordeño el 40% se encontrabanafectados por mastitis crónica. Los microorganismos patógenos productores de mastitis aislados fueron: Corynebacterium bovis, Streptococcus agalactiae y Staphylococcus aureus, con una prevalencia de 27.5%, 12.5% y 1.2% respectivamente. El patrón de sensibilidad, observado a partir de los antibiogramas realizados a los dos microorganismos que estaban circulando con mayor prevalencia fue similar e indicó una mayor sensibilidad a la Gentamicina, Enrofloxacina y Bacitracina. Los casos de mastitis identificados fueron fundamentalmente de origen infeccioso y estuvo influenciado de forma directa, por la inadecuada rutina de ordeño y fallas en el tratamiento de de casos clínicos y en la terapia de vacas seca,que conllevó a que el índice de salubridad fuese de un 10 %. Ello demostró la necesidad de la reactivación de un programa de control de mastitis en la unidad.

  8. Sorovares de Salmonella em carne de eqüídeos abatidos no nordeste do Brasil Salmonella serovars in meat of horses slaughtered in northeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ernesto Hofer

    2000-06-01

    Full Text Available Nas décadas de 60 e 70, houve um extraordinário incremento da exportação de produtos cárneos de eqüídeos dos países da América do Sul para a Europa e Japão. Este acontecimento favoreceu o aumento de risco da veiculação de Salmonella através desses produtos, para as populações humana e animal, consumidoras. Assim, num estabelecimento industrial e exportador de carne de eqüídeos localizado no nordeste do Brasil (Pernambuco, foram analisados bacteriologicamente, 19.238 fragmentos de músculos mais externos, que revelaram 666 exames positivos referentes a 433 animais (eqüinos e asininos e resultando no isolamento de 745 cepas de Salmonella. Na amostragem foram caracterizados do ponto de vista antigênico 98 sorovares, predominantemente classificados na subespécie I (98,9% e tendo como os mais freqüentes S. Anatum, S. Carrau, S. Saintpaul, S. Agona e S. Typhimurium. Pelas análises efetuadas admite-se que as causas primordiais da presença de Salmonella nas carnes, provavelmente decorreu do contato com os excretas dos animais abatidos, bem como pela possível contaminação ambiental resultante, tendo em vista a ausência de portadores humanos, pesquisados numa parcela do pessoal.In the sixties and seventies there was an extraordinary increase in export of horse meat products to Europe and Japan. This favored an increase in risk of Salmonella outspread through those products to human and animal consumer populations. Thus, from an exporting company dealing with horse meat located in northeastern Brazil (state of Pernambuco, 19,238 fragments of more external muscles, Salmonella was isolated from 666 samples colleted from 433 animals (horses and donkeys. The serotyping of 745 isolates showed 98 serovars pertaining to 14 serogroups, predominantly classified into subspecies I (98.9%. S. Anatum, S. Carrau, S. Saintpaul, S. Agona, and S. Typhimurium were the most frequent serovars isolated. Preliminary data indicate that the primary

  9. Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Centra | Sanitary risk assessment for caiman meat quality in Central Amazon

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriana Sotero-Martins

    2015-11-01

    Full Text Available A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne. O abate e processamento da carne foram realizados em sistema simplificado e artesanal em balsa flutuante, com sistema de tratamento de água por filtração e produtos químicos. Os animais foram capturados por anzol, arpão, cambão e laço. Foram capturados animais de vida silvestre na região da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Piagaçu-Purus, na Amazônia Central, das espécies Melanosuchus niger e Caiman crocodilos, em três eventos de abate, com melhoria progressiva no protocolo de beneficiamento da carne. Foram feitas análises microbiológicas da carne, conforme descrito em normas e legislações brasileiras para a carne de pescado. Como resultados da pesquisa obtivemos melhorias na qualidade microbiológica da carne dos animais abatidos, conforme as medidas de vigilância sanitária que foram adotadas, passando de 57% de amostras aprovadas no 1º lote de abate para 76,5% no 2º lote e, no final, para 100% no 3º lote. Ocorreram diferenças significativas no comprometimento da qualidade sanitária da carne, com diminuição das reprovações das amostras. Os processos de captura dos animais, laço e cambão foram os que menos comprometeram a qualidade da carne, e animais com tamanho na faixa de 81 a 100 cm de CRC foram os que apresentaram menor risco de contaminação microbiológica. Podemos concluir que ações de vigilância sanitária como: higienização das mãos durante a manipulação da carne, melhorias na qualidade da água, abate de animais no tamanho mais adequado e captura por métodos menos invasivos contribuem para diminuição dos riscos potenciais de contaminação microbiológica da carne. =============================================== Determining caiman meat quality is a major problem when establishing the

  10. Ajuste preciso do nível de energia na dieta de frangos de corte para controle do desempenho e da composição lipídica da carne

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gabriela da Silva Ferreira

    2015-01-01

    Full Text Available O objetivo deste experimento foi avaliar a influência da variação do nível de energia metabolizável na dieta de frangos de corte, associada a uma variação proporcional da densidade nutricional da ração, sobre o desempenho das aves e sobre a composição da fração lipídica da carne. Foram avaliados separadamente machos e fêmeas da linhagem Cobb 500. Para análise de desempenho, foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300kcal kg-1 e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias. Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático, explicando o comportamento do peso vivo, do consumo de ração e da conversão alimentar. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, determinou-se o teor de lipídeos totais e de colesterol na carne do peito, na coxa com pele e na coxa sem pele, seguindo um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x3x2, sendo três níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 3.000 e 3.300kcal kg-1 de ração, três idades ao abate (42, 49 e 56 dias e dois sexos. A redução da energia metabolizável da ração até valores próximos de 3.000kcal kg-1 não afetou o peso vivo, mas, reduzindo a energia da ração abaixo desse valor, o peso vivo diminui. O consumo de ração foi menor quando o nível energético da ração foi mais alto. A conversão alimentar melhorou de forma proporcional ao aumento do nível energético da ração. O desempenho de todas as aves ficou dentro da faixa considerada adequada para a linhagem. A carne de peito apresentou menos lipídeos totais e colesterol que a carne da coxa. O teor de lipídeos totais da coxa com pele foi mais que o dobro da coxa sem pele, mas o teor de colesterol não diferiu com a retirada da pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura

  11. Avaliação físico-química e microbiológica da carne soleada do Pantanal Physicochemical and microbiological evaluation of Pantanal's soleada beef

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Larissa Lima Alves

    2010-09-01

    Full Text Available A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Prepararam-se amostras usando o corte comercial coxão duro (m. biceps femural e avaliadas as variáveis de pH, atividade de água, teor de cloretos e perdas de água por pressão, exsudação e cozimento. As contagens de S. aureus e E. coli foram realizadas na matéria-prima, carne soleada in natura e carne soleada congelada e embalada a vácuo. Os resultados mostram que a carne soleada precisa de adaptações para que se possa sugerir sua produção em escala. A atividade de água com valor médio de 0,97, pH em 5,72 e teor de cloretos em torno de 2,7% sugerem um produto com baixa vida de prateleira e que pode ser substrato para microrganismos patogênicos para o homem. O congelamento e a embalagem a vácuo não são recursos adequados para a conservação da carne soleada tradicional.Soleada beef is similar to sun-dried beef, and it is typical of Pantanal region. The aim of this study was to assess the physicochemical and microbiological variables of soleada beef produced in a model system. The effects of freezing technology resources and vacuum packing on the microbiological variables were assessed. Hence, biceps femoris samples were prepared, and the variables pH, water activity, chloride content, and water loss through pressure, sweating, and cooking were evaluated. The samples were separated into two aliquots; one was analyzed immediately and the other was vacuum packed and frozen. The S. aureus and E. coli count was done in the raw material, soleada beef in natura, and in frozen and vacuum packed soleada beef. Water activity with an average value of 0.97, pH of 5.72, and chloride

  12. Quality of aged ewe meat in vacuum-packaging system for different storage periodsQualidade da carne maturada de ovelhas em sistema de embalagem a vácuo durante diferentes períodos de acondicionamento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Elzânia Sales Pereira

    2012-02-01

    Full Text Available Consumers believe tenderness to be most important organoleptic characteristic of meat. However, there is great variability in the tenderness of meat available to consumers; one method to reduce the variability and improve tenderness would be to promote meat aging. The aim of this study was to evaluate the quality of aged ewe meat. The experiment was conducted at the State University of Londrina. It was used eighteen Santa Ines ewes. After slaughter, the Longissimus dorsi muscle were collected and subjected to treatment, three different aging times: zero, four and eight days at 5 ± 2°C. The increase in aging time caused a decrease in pH. The L*, a* and c* values increase linearly with the aging period. The b* and h* values showed a quadratic regression. The mesophilic and psychrotrophic count showed a linear increase. The myofibrillar fragmentation index showed a quadratic regression, and the shear force decreased linearly. In a sensory analysis, a difference in the odor intensity of the meat was observed. The microbiological count indicated that the meat was fit for consumption. The aging promoted improvements in the quality of sheep meat. Os consumidores acreditam que a maciez é a característica organoléptica mais importante da carne. No entanto, há grande variabilidade na maciez da carne disponível para os consumidores, um método de reduzir a variabilidade e melhorar a maciez seria promover a maturação da carne. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade da carne maturada de ovelhas. O experimento foi conduzido na Universidade Estadual de Londrina. Foram utilizadas 18 ovelhas da raça Santa Inês. Após o abate, o músculo Longissimus dorsi foram coletados e submetidos ao tratamento, três diferentes tempos de maturação: zero, quatro e oito dias a 5 ± 2 ° C. O aumento do tempo de maturação provocou uma redução no pH. Os valores de L *, a * e c* aumentam de forma linear com o tempo de maturação. Os valores b * e h

  13. Aspectos ultra-estruturais da forma epimastigota do Trypanosoma cruzi em meio LIT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Wanderley de Souza

    1975-06-01

    Full Text Available E feito um estudo da ultra-estrutura da forma epismastigota do Trypanosoma cruzi mantida em meio de cultivo acelular. O núcleo das formas em divisão apresenta um aspecto homogêneo. Microtúbulos intranucleares são observados durante a divisão. No entanto, a membrana nuclear permanece íntegra. O citoplasma apresenta-se com vacúolos de dimensões e aspectos variados. Com o método do ácido periódico-tiosemicarbazida-proteinato de prata, polissacaríáeos e/ou glicoproteínas foram localizados na membrana celular e na membrana que delimita certos vacúolos citoplasmáticos.

  14. Aspectos Psicológicos y Emocionales durante la gestación y el puerperio

    OpenAIRE

    Sastre Miras, Irene

    2015-01-01

    Decidí tratar el tema de los aspectos psicológicos y emocionales durante la gestación y el puerperio porque durante mi rotación por la Unidad de Hospitalización de Obstetricia del HURH realicé una valoración basada en la observación, mediante la que percibí que la forma en que las mujeres experimentaban la maternidad, no era siempre positiva y no recibían una atención especial, puesto que la prioridad de actuación está referida a los aspectos físicos. Para llevar a cabo mi TFG realicé una ...

  15. Aspectos da tomografia computadorizada craniana na neurocisticercose na infância

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marilisa M. Guerreiro

    1989-06-01

    Full Text Available Os autores relatam aspectos tomográficos da neurocisticercose na infância a propósito da análise de 27 exames em 18 pacientes, que foram distribuídos em três grupos segundo o quadru clínico e os achados tomográficos. O grupo 1 foi caracterizado basicamente por epilepsias e calcificações. O grupo 2 caracterizou-se por hipertensão intracraniana e diversos aspectos tomográficos: edema, cistos e nódulos em três pacientes; hidrocefalia e calcificações em dois pacientes e normal em um paciente. O grupo 3 consistiu clinicamente de epilepsia e cefaléia, com vários padrões tomográficos. Os resultados são discutidos à luz da literatura disponível.

  16. ASPECTOS NORTEADORES NA ORIENTAÇÃO DE MONOGRAFIA A DISTÂNCIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    monica seixas mello

    2012-12-01

    Full Text Available O objetivo do presente estudo é analisar os aspectos norteadores na orientação de monografia na modalidade a distância a partir de relato de experiência em curso de pó-graduação Lato Sensu em Gestão Pública., constatando-se que na orientação a distância em ambientes virtuais de aprendizagem as interações entre professor e aluno observam os seguintes aspectos: pedagógico, gerencial, social e técnico Palavras-chaves: educação, distância, orientação, monografia, pos-graduação.

  17. Qualidade nutricional e escore químico de aminoácidos de diferentes fontes protéicas Nutritional quality and chemical score of amino acids from different protein sources

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Christiano Vieira Pires

    2006-03-01

    Full Text Available As proteínas são moléculas essenciais para aos organismos animais, devendo, portanto, estar presentes na alimentação em quantidades adequadas. Além do aspecto quantitativo deve-se levar em conta o aspecto qualitativo, isto é, seu valor nutricional, que dependerá de sua composição, digestibilidade, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, ausência de toxicidade e de fatores antinutricionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a digestibilidade in vivo, o escore químico de aminoácidos (EQ e o escore químico de aminoácido corrigido pela digestibilidade protéica (PDCAAS das seguintes fontes de proteína: carne de rã sem osso, carne de rã com osso, carne de rã mecanicamente separada (CMS, carne bovina, ovo em pó, caseína, trigo, milho, soja convencional, soja isenta de inibidor de tripsina Kunitz e de lipoxigenases (soja KTI-LOX-, proteína texturizada de soja (PTS e feijão. As proteínas de origem animal apresentaram maiores valores de digestibilidade que as de origem vegetal. Carne de rã sem osso apresentou a proteína com maior digestibilidade protéica de todas as proteínas estudadas, não diferindo, entretanto, da caseína, CMS, carne bovina e rã com osso. Das proteínas de origem animal, a do ovo em pó foi aquela que apresentou menor digestibilidade protéica. Nenhuma das proteínas de origem animal apresentou aminoácidos essenciais limitantes quando comparadas com o padrão da FAO/WHO. Feijão, soja convencional, soja KTI-LOX- e PTS, tiveram os aminoácidos sulfurados (metionina+cisteína como limitantes. Enquanto que para trigo e milho, o aminoácido mais limitante foi a lisina. Soja KTI-LOX- e PTS apresentaram valores de PDCAAS superiores aos da soja convencional, mostrando uma possível elevação na qualidade protéica da soja melhorada geneticamente e da soja processada.Proteins are essential for animals, therefore, they must be present in diet, in appropriate amounts. Besides the quantitative aspect

  18. El fracaso académico en la universidad: Aspectos motlvacionales e interesesprofesionales

    OpenAIRE

    Manuel Mar\\u00EDn S\\u00E1nchez; Eduardo Infante Rejano; Yolanda Troyano Rodr\\u00EDguez

    2000-01-01

    Un total de 103 alumnos con una edad promedio de 21 años fracasado en sus estudios universitarios, se evaluaron a través de una serie de cuestionarios, pruebas objetivas de inteligencia y personalidad, y entrevistas individuales. La investigación pretende describir la relación entre aspectos actitudinales (motivaciones e intereses profesionales) y fracaso académico, independientemente del nivel de inteligencia. Asimismo, se elaboró el perfil vocacional de los alumnos fracasa...

  19. Algunos aspectos de la ciudad islámica: un recorrido urbano desde Oriente a Granada

    OpenAIRE

    Orihuela, Antonio

    2006-01-01

    Se presentan aspectos generales del urbanismo islámico y se describen algunas de las teorías recientes que explican la evolución de la ciudad medieval en el occidente islámico. A continuación se señalan algunas reminiscencias del derecho malikí en las antiguas Ordenanzas municipales de Toledo y de Granada (1552).

  20. Tratamiento de residuales anaeróbico. Aspectos constructivos y de diseño

    OpenAIRE

    Yaniris Lorenzo; Lixis Rojas

    2010-01-01

    Se analizan los aspectos constructivos y de diseño a tener en cuenta para la puesta en marcha de un reactor anaerobio. Para ello existen dos métodos, uno empírico y otro que se basa en criterios cinéticos. Los dos se describen en el trabajo, en conjunción con las ecuaciones necesarias a aplicar para cada caso.

  1. Tratamiento de residuales anaeróbico. Aspectos constructivos y de diseño

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yaniris Lorenzo

    2010-01-01

    Full Text Available Se analizan los aspectos constructivos y de diseño a tener en cuenta para la puesta en marcha de un reactor anaerobio. Para ello existen dos métodos, uno empírico y otro que se basa en criterios cinéticos. Los dos se describen en el trabajo, en conjunción con las ecuaciones necesarias a aplicar para cada caso.

  2. El fracaso académico en la universidad: Aspectos motlvacionales e interesesprofesionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Mar\\u00EDn S\\u00E1nchez

    2000-01-01

    Full Text Available Un total de 103 alumnos con una edad promedio de 21 años fracasado en sus estudios universitarios, se evaluaron a través de una serie de cuestionarios, pruebas objetivas de inteligencia y personalidad, y entrevistas individuales. La investigación pretende describir la relación entre aspectos actitudinales (motivaciones e intereses profesionales y fracaso académico, independientemente del nivel de inteligencia. Asimismo, se elaboró el perfil vocacional de los alumnos fracasados y se determinó su congruencia con respecto a la elección de estudios universitarios. Los resultados indican que los aspectos motivacionales y actitudinales poseen un potencial predictor del fracaso académico igualo mayor que los aspectos cognoscitivos o intelectuales. Los alumnos mostraron claros síntomas de indefensión aprendida, baja motivación intrínseca y pobres tendencias a la realización personal (aprendizajes y/o laboral. Por otra parte, los resultados animan a considerar la importancia de la compatibilidad entre vocación y elección universitaria.

  3. Aspectos valorizados por porfissionais de enfermagem na higiene pessoal e na higiene corporal do paciente

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    Elóide André Oliveira

    2003-10-01

    Full Text Available Survey descritivo, com o qual se objetivou identificar que aspectos da higiene corporal são valorizados pelos componentes da equipe de enfermagem, na higiene corporal pessoal e na higiene corporal do paciente. A pesquisa foi desenvolvida em oito instituições públicas de saúde e a amostra foi composta por 126 profissionais de enfermagem, correspondendo a 12,8% do total de 986 componentes das equipes de enfermagem destas instituições. Na higiene corporal pessoal, chamou a atenção o fato de que os cuidados com as unhas e com os cabelos tenham suplantado, no número de citações dos profissionais de enfermagem, aspectos básicos como o cuidado com as mãos. Na higiene corporal do paciente, o banho foi o aspecto considerado mais importante pelas três categorias profissionais; a higiene oral, pelas(os enfermeiras(os e auxiliares de enfermagem; e as unhas, pelas(os enfermeiras(os e técnicas(os de enfermagem.

  4. Dos miradas de la ganadería: lo general y lo particular. Reflexiones sobre la producción y el consumo de carne

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Elena Nancy Dávila Moreno

    2013-06-01

    Full Text Available El planeta enfrenta actualmente una seria crisis medioambiental provocada por múltiples factores, uno de ellos se deriva de la expansión de la ganadería. Se intentará responder cómo fue que ocurrió una transformación en el pensamiento y la conducta humana para convertir a la carne en un artículo de consumo necesario en la vida cotidiana. La historia de la Ciénega de Chapala, aunque si bien podría mirarse sólo como una micro historia, en realidad representa un buen ejemplo del manejo del hombre sobre la naturaleza y de cómo la introducción de la ganadería llevó a la pérdida del ecosistema y a la degradación ambiental actual. Este ejemplo permitirá comprender en una pequeña escala cómo se ha ido manifestando el problema global de la ganadería.

  5. Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaea L. no desenvolvimento e qualidade da carne de frangos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cristiane MARANGONI

    2015-09-01

    Full Text Available Resumo Foi realizada suplementação de folhas de oliveira na ração de frangos na quantidade de 5 e 10 g de folhas/kg de ração e acompanhou-se o desempenho dos animais durante seu crescimento. Depois do abate, as coxas e sobrecoxas foram coletadas e armazenadas a 4 °C (± 1 °C por 12 dias. Os resultados mostraram melhor conversão alimentar dos frangos que receberam dieta suplementada com 5g/kg. As coxas e sobrecoxas dos frangos que receberam folhas de oliveira apresentaram melhor estabilidade microbiológica que o controle, em que 5 g/kg inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, aeróbios psicrotróficos e mesófilos e 10 g/kg inibiu o crescimento de Enterococcus spp., bactérias ácido láticas, coliformes termotolerantes e totais, Pseudomonas, Clostridium perfringens e Escherichia coli (p < 0,05. Os resultados indicam a possibilidade de uso de folhas de oliveira, como suplemento alimentar, com vistas à melhoria da qualidade microbiológica da carne de frango.

  6. Cabotagem como alternativa para o transporte de carnes da região Sul para o Norte/Nordeste brasileiro: um estudo de caso

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Arlei Luiz Fachinello

    2008-12-01

    Full Text Available O custo do transporte de mercadorias é um dos fatores relevantes na competitividade da maioria dos produtos. Visando reduzí-lo, empresas buscam constantemente alternativas mais eficientes para deslocar seus produtos das fábricas até os mercados consumidores. Nesse contexto, este trabalho analisa a viabilidade econômica do transporte de carnes suína e de frango, via cabotagem, da região Sul do Brasil para as regiões Norte e Nordeste. Para isso, utilizou-se um modelo de otimização de custo de transporte por programação linear, focalizando um estudo de caso. Os resultados indicam que os custos de transporte já não são mais restrições ao uso da cabotagem para esse fim.The transportation costs are one of the main factors for companies' competitiveness. In order to decrease the costs, companies are frequently searching for different ways to transport their products to their consumers. This paper analyzes the economic viability of meat transport from the South to the North and Northeast of Brazil, using intercoastal port services. Using a transport cost optimization model and linear programming, our results indicate the economic feasibility of this option.

  7. Aspectos de seguridad social contenidos en la Ley No. 16.320 de Rendición de Cuentas

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    Carlos Pittamiglio Borges

    2015-10-01

    Full Text Available Contnido: El empleo.Organos creados: Dirección Nacional de Empleo. Junta Nacional de Empleo. Fondo de Reconversión Laboral. Consideraciones generales sobre el empleo. Aspectos relativos a la contingencia de enfermedad común. El decreto reglamentario. Consideraciones generales sobre los aspectos vinculados al segurosocial de enfermedad.Comentarios a la reforma del régimen jubilatorio

  8. INSPEÇÃO SANITÁRIA E CRITÉRIO DE JULGAMENTO DA CISTICERCOSE BOVINA CALCIFICADA. INFECÇÃO LEVE

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    Lauro Vicente Campello Rodrigues

    1993-12-01

    Full Text Available O experimento objetivou avaliar os riscos para a saúde pública da cisticercose e da teníase através da infecção da carne de bovinos pelo Cysticercus bovis e a Taeniarhyncus saginatus (Taenia saginata, GOEZE, 1782. A pesquisa, ao nível de matadouro no Estado do Rio Grande do Sul, concentrou-se no grau de "infecção leve", ou seja, na constatação de um único cisticerco calcificado, no conjunto de órgãos, vísceras e carcaças, buscando-se a existência de outros cisticercos, especialmente os vivos, através do fatiamento de massas musculares dos segmentos mais valorizados da carcaça (filé mignon, filé de lombo, alcatra, coxão mole, coxão duro, patinho e lagarto. Das 16 carcaças utilizadas no experimento, 5 delas (31,25% acusaram presença de cisticerco em um de seus cortes nobres fatiados, sendo que em 2 delas (12,5% os cisticercos eram vivos e, em 3 (18,75%, eram degenerados (calcificados. O experimento, inclusive calcado em literatura disponível e na regulamentação a propósito de diversos países, permitiu recomendar à Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal, do Ministério da Agricultura e Reforma Agrária, a revisão do Art. n0 176, Parágrafo 2º, Inciso 3, do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, que permite o aproveitamento para o consumo de carcaças que apresentam um único cisto já calcificado, sem qualquer tratamento prévio.

  9. Normalización y evaluación del inmunoensayo ABICAP-BRU para el diagnóstico serológico de la Brucelosis Bovina

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    Eva E. Ortiz Losada MSc, Eladio Silva Cabrera Dr. C., Maricela Izquierdo Marquéz MSc

    2007-04-01

    Full Text Available RESUMENEl diagnóstico de la brucelosis bovina en los programas de control y erradicación de esta enfermedad se fundamenta en el pesquisaje serológico mediante pruebas convencionales e inmunoensayos que identifican diferentes isotipos de anticuerpos. En este trabajo se realizó la normalización y evaluación de un método rápido para la detección de anticuerpos contra Brucella en suero bovino, basado en la tecnología ABICAP. En la normalización se determinaron lasconcentraciones óptimas del antígeno (22 µg/mL, el conjugado (4,7 µg/mL y la dilución de los sueros controles (1:200 para conformar el sistema ABICAP-BRU. La sensibilidad analítica se estableció en la dilución 1:128. Se estimaron la Repetibilidad intra e interensayo con el empleo de 3 sueros (positivo alto, positivo débil y negativoen 15 réplicas de cada uno en un mismo ensayo y en 15 ensayos diferentes, con la obtención de valores de absorbancia de los tres sueros entre 1,579 ± 0,04 y 0,139 ± 0,002 con un CV menor del 15%. En la evaluación se investigaron 570 muestras de suero (213 sueros de animales infectados y 357 sueros de animales no infectados y sedeterminaron los siguientes parámetros: el Valor de Corte (VC en porcentaje de positividad (PP, la Sensibilidad y la Especificidad diagnósticas (Sd y Ed, los Valores Predictivos Positivos y Negativos(VPP y VPN, la Sensibilidad y la Especificad relativas (Sr y Er, el índice kappa (k y la eficacia mediante el programa Win Episcope 2.0 con un nivel de confianza del 95 %. El ABICAP-BRU presentó una Sd del 99,5 % y una Ed del 98,6 % en correspondencia con un VC de 30 PP. El VPP fue del 97,7 % y el VPN fue del 99,7 %. La Sr del ABICAPBRUcon las pruebas Rosa de Bengala (RB y el ELISA DAVIH BRU2 fueron del99,5 % y 97,7 %, respectivamente. La Er del sistema con RB fue de 98,6 % y de 98,5 % con el ELISA. El índice k del ABICAP-BRU/RB fue de 0,98 y del ABICAP-BRU/ELISA fue de 0,96. El sistema mostró una eficacia del 98

  10. Títulos de anticorpos aglutinantes induzidos por vacinas comerciais contra leptospirose bovina Agglutinating antibody titers induced by commercial vaccines against bovine leptospirosis

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    Gabriela de Godoy Cravo Arduino

    2009-07-01

    Full Text Available No presente estudo, 100 fêmeas bovinas foram divididas em cinco grupos de 20 animais cada. Os grupos experimentais receberam quatro diferentes vacinas comerciais (B, C, D e E, e um grupo permaneceu como controle. Amostras foram colhidas no dia da aplicação da primeira dose e nos dias 3, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56, 63, 70, 77, 84, 91, 120, 150 e 180 pós-vacinação (PV. A triagem dos animais foi feita pela análise sorológica com 6 antígenos de leptospiras, escolhendo-se os animais não reagentes. Os títulos de anticorpos foram monitorados pela soroaglutinação microscópica (SAM com os sorovares Canicola, Grippotyphosa, Hardjo, Icterohaemorrhagiae, Pomona e Wolffi. Todas as vacinas induziram, aos 3 dias PV, títulos de anticorpos aglutinantes para os sorovares Hardjo e Wolffi, que persistiram até o 150º dia PV. Os sorovares Hardjo e Wolffi induziram os maiores títulos de anticorpos aglutinantes. A vacina D, apesar de não possuir o sorovar Wolffi em sua composição foi capaz de induzir anticorpos aglutinantes contra este sorovar. Somente foram detectados anticorpos contra o sorovar Canicola nos animais vacinados com a bacterina D. A vacina que induziu os maiores títulos médios de anticorpos, considerando todos os sorovares testados foi a D.In the investigation 100 heifers were used, divided into 5 groups of 20 animals each. The four experimental groups were vaccinated using distinct commercial polyvalent bacterines: B, C, D and E, and A group was the control. Samples were collected at days 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56, 63, 70, 77, 84, 91, 120, 150 and 180 from the first injection of the vaccine. The selection of the animals for the experimental groups was done based on a serological screening with 6 antigens of Leptospira sp. constituted by non-reagent animals. The vaccine titers were monitored using the microscopic agglutination test (MAT for Canicola, Grippotyphosa, Hardjo, Icterohaemorrhagiae, Pomona and Wolffi

  11. Efeito da somatotropina recombinante bovina (rbst no desempenho de novilhos alimentados com diferentes volumosos Effect of recombinant bovine somatotropin (rbst on the performance of steers fed different forages

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    Jane Maria Bertocco Ezequiel

    1999-01-01

    Full Text Available O efeito da somatotropina recombinante bovina (rBST no desempenho de novilhos alimentados com rações com diferentes volumosos foi avaliado. Quarenta novilhos cruzados e castrados, com 360,2 kg PV médio e 30 meses de idade, foram usados. Os animais foram alimentados com rações contendo diferentes volumosos (silagem de milho, cana-de-açúcar, silagem de milho + cana-de-açúcar e bagaço de cana hidrolisado e receberam aplicação de 320 mg rBST a cada 28 dias e foram pesados a cada 14 dias durante um periodo experimental de 84 dias. Ganho de peso, consumo de matéria seca e proteína bruta por kg de ganho de peso e conversão alimentar, foram avaliados. Não houve diferença no ganho de peso entre os animais que receberam (1,210 kg/cab•dia ou não (1,062 kg/cab•dia rBST, apesar de os animais que receberam rBST terem apresentado maior ganho de peso nos períodos após a segunda e terceira aplicação. Não houve, também, diferença entre as rações contendo silagem de milho (1,100 kg/cab•dia, cana-de-açúcar (1,240 kg/cab•dia, cana+silagem (1,064 kg/cab•dia e bagaço hidrolisado (1,138 kg/cab•dia. A conversão alimentar foi 9,43 e 9,69 kg MS/kg de ganho de peso para os animais que receberam ou não rBST, respectivamente. O consumo de proteína bruta reduziu com a aplicação de rBST e foi mais expressivo na ração contendo cana-de-açúcar. Não houve interação entre a aplicação do hormônio e o tipo de volumoso.Effect of recombinant bovine somatotropin (rBST on the performance of steers fed diets with different forages was evaluated. Forty crossbred steers, with average 360.2 kg LW and 30 months of age, were used. The animals were fed diets containing different forages (corn silage, sugarcane, corn silage + sugarcane and hydrolyzed sugarcane bagasse, and received an application of 320 mg rBST at every 28 days and were weighed at every 14 days during an experimental period of 84 days. The weight gain, dry matter and

  12. Resposta sorológica aos herpesvirus bovino tipos 1 e 5 e vírus da diarreia viral bovina induzida por vacinas comerciais

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    Deniz Anziliero

    2015-01-01

    Full Text Available Este trabalho avaliou a imunogenicidade de vacinas para os herpesvírus bovino 1 e 5 (BoHV-1, BoHV-5 e vírus da diarreia viral bovina 1 e 2 (BVDV-1, BVDV-2, disponíveis no mercado brasileiro. Para isso, novilhos de raças de corte foram alocados em grupos de 10-12 animais e vacinados duas vezes, com intervalo de 30 dias, com cada uma das oito vacinas disponíveis. Amostras de soro coletadas 30 dias após a segunda dose foram submetidas ao teste de virusneutralização (VNT, frente a cepas de BoHV-1, BoHV-5, BVDV-1 e BVDV-2. Com exceção de duas vacinas que induziram soroconversão em 8/10 e 9/10 dos animais, as demais induziram anticorpos neutralizantes contra o BoHV-1 em todos os animais vacinados (títulos médios geométricos [GMTs] entre 1,7 e 4,8. Quatro vacina s induziram anticorpos reagentes com o BoHV-5 em todos os animais (GMTs de 1,0 a 4,2, enquanto três vacinas induziram soroconversão parcial em 5/10, 6/10 e 7/10 animais. Apenas uma vacina induziu resposta sorológica detectável frente ao BVDV-1 em todos os animais vacinados (GMT=6,7. Soroconversão parcial ao BVDV-1 foi detectada em quatro grupos vacinais (6/10, GMT 4,0 6/10, GMT 5,6 e 4/10, GMT 1,8. Uma vacina induziu resposta em apenas um animal (título de 40 e três vacinas não induziram anticorpos detectáveis contra o BVDV-1 em nenhum animal. Atividade neutralizante frente ao BVDV-2 foi detectada apenas em três grupos vacinais, e parcialmente (10/10, GMT 6,5; 5/10, GMT 1,6 e 2/10, GMT 1,0. Cinco vacinas não induziram atividade neutralizante detectável frente ao BVDV-2 em nenhum dos animais imunizados. Esses resultados demonstram que o componente BoHV-1 da maioria das vacinas comerciais possui imunogenicidade adequada. No entanto, o componente BVDV da grande maioria das vacinas não induz resposta neutralizante consistente frente ao BVDV-1 e, principalmente, frente ao BVDV-2. Fica evidente que as estratégias de formulação e/ou produção de vacinas, principalmente

  13. ANTIBACTERIAL ACTIVITY KINETICS OF MEDICINAL PLANTS EXTRACTS AGAINST CINÉTICA DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA IN VITRO DE EXTRATOS NATURAIS FRENTE A MICRORGANISMOS RELACIONADOS À MASTITE BOVINA

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    Letícia De Toni

    2008-04-01

    Full Text Available The subject of this paper is to test antimicrobials activities by medicinal plants extracts against more important contagious bovine mastitis pathogens. Disinfectants solutions was made from Baccharis trimera (Less D.C., Compositae (Asteracea, Eucalyptus spp Labill., Myrtaceae e Tagetes minuta (Linn., Compositae (Asteracea plants by hidroalcoholic extraction (EHA or decoction (DEC. S. aureus, S. agalactiae, and P. aeruginosa were used. To test for in vitro efficacy, each solution disinfectant was mixed with bacterial suspension containing 105 CFU.mL-1, by 30 seconds, two, 10 ant 30 minutes, with and without 20% of integral milk. Viable bacteria were evaluated by directed plating of neutralized aliquots. The worked included chlorhexidine 0,18% by control and it was executed in duplicate. EHA Eucalytpus spp and EHA T. minuta were as effective as control chlorhexidine against S. aureus. This solutions plus EHA B. trimera, were as effective as control against S. agalactiae. DEC Eucalyptus and DEC B. trimera also inactivated S. agalactiae in more prolongated time. Chlorhexidine was the best against P. multocida in milk absence, although the EHA were effective at ten or thirty minutes. All solutions, inclusive control, it was sensibility to organic load. The observations from the in vitro studies presented here need to be substantiated by in vivo studies by to confirm the potentiality use of plants medicinal extracts as disinfectants/antisepsis in livestock health. O presente trabalho busca avaliar a cinética da atividade antimicrobiana de extratos de plantas medicinais frente a bactérias relacionadas com mastite bovina. Para tal, foram produzidas soluções desinfetantes a partir de folhas e talos de Baccharis trimera (Less D.C., Compositae (Asteraceae, Eucalyptus spp Labill., Myrtaceae e Tagetes minuta (Linn., Compositae (Asteraceae, através de extração hidroalcoólica (EHA e decocto (DEC. Os microrganismos utilizados foram S. aureus, S

  14. Situação epidemiológica da brucelose bovina no Estado de Sergipe Epidemiological situation of bovine brucellosis in the State of Sergipe, Brazil

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    V.G.S.O. Silva

    2009-11-01

    Full Text Available Realizou-se um estudo para caracterizar a situação epidemiológica da brucelose bovina no Estado de Sergipe. O Estado foi estratificado em dois circuitos produtores. Em cada circuito produtor foram amostradas aleatoriamente cerca de 300 propriedades e, dentro dessas foi escolhido de forma aleatória um número pré-estabelecido de animais, dos quais foi obtida uma amostra de sangue. No total foram amostrados 4.757 animais, provenientes de 590 propriedades. Em cada propriedade amostrada foi aplicado um questionário epidemiológico para verificar o tipo de exploração da propriedade e as práticas zootécnicas e sanitárias que poderiam estar associadas ao risco de infecção pela doença. O protocolo de testes utilizado foi o da triagem com o teste do antígeno acidificado tamponado e a confirmação dos positivos com o teste do 2-mercaptoetanol. O rebanho foi considerado positivo, se pelo menos um animal foi reagente às duas provas sorológicas. A prevalência de focos e a de animais foram: 12,6% [9,2-16,0%] e 3,4% [2,3-4,4%], respectivamente. As prevalências de focos e de animais infectados para os circuitos pecuários foram: circuito 1, 11,1% [7,9-15,0%] e 2,6% [1,6-3,5%]; circuito 2, 12,9% [9,1-17,6%] e 6,2% [3,0-9,5%]. Os fatores de risco (odds ratio, OR associados à condição de foco foram: assistência veterinária (OR= 2,89 [1,15-7,23], tamanho do rebanho ≥30 fêmeas adultas (OR= 1,88 [1,07-3,28] e uso de inseminação artificial (OR= 1,92 [0,84-4,38].A study to characterize the epidemiological situation of bovine brucellosis in the State of Sergipe was carried out. The State was divided in two regions. Around three hundred herds were randomly sampled in each region and a pre-established number of animals were sampled in each of these herds. A total of 4,757 serum samples from 590 herds were collected. In each herd, it was applied an epidemiological questionnaire focused on herd traits as well as husbandry and sanitary practices

  15. Diarrea Viral Bovina (DVB y su Impacto en Poblaciones Silvestres: reporte de exposición en venado coliblanca (Odocoileus virginianus -resumen-

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    Pedro E Navas-Suárez

    2014-12-01

    Full Text Available Diversos eventos de origen antrópico (ej., incremento de la demanda alimenticia conducen a efectos como la ampliación de la frontera agrícola y las consecuentes interacciones entre poblaciones domésticas-productivas y silvestres‚ una de las cuales es el contacto directo que desde la perspectiva epidemiológica es riesgoso en términos de interfaz de agentes infecciosos en poblaciones; con lo cual‚ se hace necesario identificar y describir la ecología del patógeno para comprender su importancia en metapoblaciones (domésticos‚ productivos‚ silvestres y humanos. A nivel viral‚ los Pestivirus son conocidos por los impactos productivos y reproductivos en ungulados domésticos‚ mientras que en silvestres se han reportado eventos de morbi-mortalidad en poblaciones in situ de Bison bison‚ Odocoileus hemionus‚ O. virginianus y cabras salvajes confirmados por serología y aislamiento viral principalmente Diarrea Viral Bovina (DVB. En Colombia‚ DVB no es sujeta a control oficial‚ aunque según la Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN‚ es de importancia en ganaderías de leche y carne‚ con prevalencia histórica de 41% (2005-2009 (n=5219; por otro lado‚ ocupa el cuarto puesto en solicitud diagnóstica (1-leptospirosis‚ 2-rinotraqueitis infecciosa bovina‚ 3-leucosis‚ los departamentos de mayor diagnóstico son Antioquia‚ Caquetá y Cundinamarca; la enfermedad genera problemas reproductivos en ganaderías‚ donde indicadores reproductivos como el porcentaje de preñez‚ incremento de abortos o momias y disminución de la tasa de natalidad son afectados sensiblemente; al estar incluida en el complejo reproductivo bovino se debe monitorear y controlar. Por otro lado‚ en especies silvestres de Colombia no se conocen reportes de aislamiento o actividad inmunológica; aunque‚ mundialmente se considera que O. virginianus puede hospedarlo y generar un cuadro clínico similar al observado en bovinos (enfermedad o

  16. PCR em tempo real para diagnóstico da leucose enzoótica bovina Enzootic bovine leukosis real time PCR

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    Natanael Lamas Dias

    2012-08-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi realizar a validação de uma reação em cadeia da polimerase em tempo real com o sistema Plexor® (qPCR para o diagnóstico da Leucose Enzoótica Bovina (LEB, por meio da comparação com testes de diagnóstico recomendados pela Organização Mundial de Saúde Animal (OIE. A qPCR foi comparada com duas outras técnicas: a PCR nested (nPCR e a imunodifusão em gel de ágar (IDGA. Das 82 amostras analisadas pela qPCR e nPCR, 79 apresentaram resultados concordantes, sendo a concordância, classificada pelo Índice Kappa, como alta. Entre as PCRs e a IDGA, o número de resultados concordantes foi de 71 e 69, respectivamente, para qPCR e nPCR, sendo a concordância classificada como considerável. A qPCR apresentou altos valores de sensibilidade e especificidade. Os valores preditivos da qPCR observados demonstraram a alta capacidade de classificação dos casos positivos e negativos. A qPCR não foi capaz de detectar três amostras positivas e tem custo ligeiramente superior que a nPCR. Entretanto, a qPCR é uma técnica mais rápida, menos susceptível a contaminações, tem alta sensibilidade, não utiliza e não gera resíduos carcinogênicos. Concluímos que a qPCR pode substituir a nPCR recomendada pela OIE no diagnóstico de rotina em áreas em que a LEB é endêmica, como no Brasil.The goal of this research was to validate a Plexor® real time Polymerase Chain Reaction (qPCR for Enzootic Bovine Leukosis (EBL diagnosis by comparison with methods recommend by the World Animal Health Organization (OIE. The qPCR was compared with two other techniques: the nested PCR (nPCR and to the agar gel immunodiffusion (AGID. Of 82 qPCR and nPCR analysed samples, 79 presented concordant results, being the concordance classified by Kappa Index as high. Between the PCRs and AGID, the number of concordant results was 71 and 69, out of 82, to qPCR and nPCR, respectively, being the concordance classified as considerable, in both

  17. Caracterização fenogenotípica da resistência antimicrobiana em Staphylococcus spp. isolados de mastite bovina

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    Elaine C.L. Mendonça

    2012-09-01

    Full Text Available A utilização de antibióticos no controle das infecções intramamárias e na eliminação de prováveis fontes de infecção nas fazendas leiteiras se constitui em importante medida de controle. No entanto, o uso inadequado de antibióticos no tratamento da doença pode selecionar cepas resistentes e comprometer a eficiência do tratamento. Bactérias do gênero Staphylococcus spp. estão entre os principais agentes etiológicos da mastite bovina e são freqüentemente resistentes aos antimicrobianos, em especial aos beta-lactâmicos, principalmente por dois mecanismos distintos: a produção da enzima extracelular beta-lactamase, codificada pelo gene blaZ, e a produção de PBP2a ou PBP2´, uma proteína ligante de penicilina de baixa afinidade, codificada pelo gene mecA. A expressão do gene mecA é constitutiva ou induzida por antibióticos betalactâmicos, como a oxacilina e cefoxitina. O gene mecA está inserido no cromossomo através de um elemento genético móvel, denominado cassete estafilocócico cromossômico mec (SCCmec. O presente estudo avaliou o perfil fenogenotípico de resistência aos beta-lactâmicos em 250 isolados de Staphylococcus spp., utilizando os marcadores oxacilina e cefoxitina, de modo a produzir dados que possam contribuir para o conhecimento da resistência antimicrobiana em algumas propriedades leiteiras das regiões Sul-Fluminense e Metropolitana do Estado do Rio de Janeiro com o objetivo de subsidiar a implementação de medidas de controle dessa enfermidade. A avaliação da resistência foi feita a partir de 8 diferentes testes fenotípicos, sendo obtidos 54 perfis. Os testes de difusão em disco simples e ágar screen com oxacilina foram utilizados como "padrão ouro" para os cálculos dos valores de sensibilidade, especificidade e predição por serem preconizados pelo CLSI veterinário. O teste de difusão em disco simples com cefoxitina foi o de melhor desempenho na predição da resistência a

  18. Fatores de virulência em linhagens de Escherichia coli isoladas de mastite bovina Virulence factors in Escherichia coli strains isolated from bovine mastitis

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    M.G. Ribeiro

    2006-10-01

    Full Text Available Avaliou-se a ocorrência de fatores de virulência e do sorotipo O157:H7 em 120 linhagens de Escherichia coli, isoladas de 80 casos de mastite clínica bovina e 40 de mastite subclínica. Verificou-se alfa-hemolisina em oito (6,7% linhagens, isoladas de cinco casos de mastite clínica e três de mastite subclínica e em nenhuma das estirpes detectou-se enteroemolisina. A presença de sideróforos foi encontrada em 11 (9,2% linhagens, sete de mastite clínica e quatro de subclínica. Em duas (1,7% estirpes isoladas de mastite subclínica, identificou-se enterotoxina STa. Observou-se efeito citopático em células vero compatível com a produção de verotoxina-VT em cinco (4,2% linhagens, duas de mastite clínica e três subclínicas. Em uma (0,8% linhagem isolada de mastite clínica, detectou-se efeito citopático compatível com o fator necrosante citotóxico. Nenhuma estirpe apresentou-se sorbitol-negativa no MacConkey-sorbitol, tampouco aglutinou com o sorotipo O157:H7. Os antimicrobianos mais efetivos foram polimixina B (97,5% e norfloxacina (95,8%. Observou-se multi-resistência a dois ou mais antimicrobianos em 24 (20% estirpes, principalmente com o uso de ampicilina e ceftiofur.The occurrence of different virulence factors and O157:H7 serotype investigation in 120 Escherichia coli strains isolated from clinical (80 cases and subclinical (40 cases bovine mastitis was evaluated. Alpha-haemolysin was detected in 8 (6.7% strains (5 clinical and 3 subclinical cases. None strain showed enterohaemolysin production. E. coli growth under iron restriction conditions (siderophores production was observed in 11 (9.2% strains (7 clinical and 4 subclinical cases. STa enterotoxin was detected in 2 (1.7% strains from subclinical cases. Cytotoxic effect in vero cells compatible with verotoxin-VT production was observed in 5 (4.2% strains (2 clinical and 3 subclinical cases. One strain (0.8% isolated from clinical mastitis showed cytophatic effect in vero

  19. Fatores de risco associados à mastite bovina causada por Prototheca zopfii Risk factors associated with bovine mastitis caused by Prototheca zopfii

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    Aline Artioli Machado Yamamura

    2008-06-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo o estudo de fatores de risco associados à mastite bovina causada por Prototheca zopfii. Foram analisadas 13 propriedades leiteiras dos Estados do Paraná e de São Paulo, segundo os seguintes critérios de seleção: confirmação prévia de casos de mastite por Prototheca spp., triagem pela pesquisa de Prototheca spp. em tanques de expansão e latões e rebanhos com contagem de células somáticas acima de 5x105cel mL-1. As amostras coletadas consistiram de: leite, água, solo, fezes e swab de teteiras. Prototheca spp. foi isolada de amostras de leite dos quartos mamários com mastite clínica ou subclínica em uma propriedade e de amostras de leite e do ambiente em quatro propriedades, nas quais foi isolada em amostras de: água de bebedouro, abastecimento, esgoto, empoçada no piso de estábulo e sala de ordenha, solo de piquete e pasto, teteiras, fezes de bezerros e suínos. Do total de 383 vacas examinadas, Prototheca spp. foi isolada em 20 (5,2% vacas, sendo caracterizada como P. zopfii em 18. Os fatores de risco associados à mastite causada por P. zopfii foram: criação das vacas a pasto, alimentação dos animais com pasto e silagem, realização de ordenha mecânica em estábulo, permanência das vacas após ordenha em piquete sem alimento, criação de suínos próxima às instalações dos bovinos, existência de cães, gatos e roedores, falta de higienização dos tetos com água, pré-imersão dos tetos em aplicador com retorno e sem a troca do anti-séptico, alimentação dos bezerros com leite de vacas com mastite clínica e serem as vacas da raça holandesa.This research had as objective the study of risk factors associated with bovine mastitis caused by Prototheca zopfii. Thirteen dairy herds in Paraná and São Paulo states were analyzed and selected according to the following criteria: previous confirmation of Prototheca spp. mastitis cases, screening of Prototheca spp. in bulk tanks and

  20. Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte Physico-chemical and sensorial properties of fermented sausages formulated with different proportions of meat from swine and culling ewes

    OpenAIRE

    Poliana François; Cleber Cassol Pires; Letieri Griebler; Ticiana François; Vanessa Souza Soriano; Diego Barcelos Galvani

    2009-01-01

    Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame. Os embutidos foram elaborados com 0, 15, 35, 55 ou 75% de carne da perna, paleta e pescoço das ovelhas, acrescidos de pernil suíno e 10% de toucinho suíno. A evolução do pH e da atividade de água (a w) foi avaliada nos dias zero, três, sete e 14 após o embutimento. Apó...