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Sample records for alimento contaminado con

  1. Atenuación natural en suelos contaminados con hidrocarburos

    OpenAIRE

    Lilia Corona Ramírez; Rosario Iturbe Argûelles

    2005-01-01

    Se realizó un experimento con suelo contaminado proveniente de una refinería, el cual contaba con hidrocarburos derivados de petróleo, específicamente con concentraciones elevadas de hidrocarburos poliaromáticos (HAP). El estudio consistió en preparar 7 cajones con 7 kg de suelo, cada uno con las siguientes condiciones: S1 suelo contaminado con hidrocarburos y 15% de contenido de agua. S2 suelo contaminado con hidrocarburos y adición de Nitrógeno y Fósforo (N y P) con 15% de contenido de agua...

  2. Biorremediacion de suelos contaminados con hidrocarburos

    OpenAIRE

    Ortiz, E.; R. Núñez; Fonseca, E.; Oramas, J.; Almazán, V.; Cabranes, Y.; Miranda, A.; Barbán, O.; Martínez, C.; Díaz, Y; Borges, G.

    2005-01-01

    En la actualidad los suelos contaminados con hidrocarburos representan el 70% del total de los eco-sistemas impactados. A partir del aislamiento, selección y conservación de bacterias marinas degra-dadoras de hidrocarburos y productoras de sustancias tensioactivas se formuló un producto denomi-nado BIOIL-FC. Este producto ha sido aplicado satisfactoriamente en derrames de hidrocarburos en el mar. En el presente trabajo fue evaluada la factibilidad del uso de los procesos de biorremediación “e...

  3. Natural attenuation in contaminated soils with hydrocarbons; Atenuacion natural en suelos contaminados con hidrocarburos

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Corona Ramirez, L.; Iturbide Arguelles, R. [Facultad de Ingenieria, UNAM, Mexico, D.F. (Mexico)

    2005-06-01

    A contaminated soil experiment was performed using simples from a refinery, containing oil derivative hydrocarbons, specifically those with high concentrations of polyaromathic hydrocarbons (PAH). The testing consisted in 7 pans with 7 kg of soil, the preparation of 6 pans under specific conditions and one as a blank, the conditions were: water content (15 y 30%), addition a non-ionic surfactant. The process consisted in the daily aeration and water control of the samples. The PAH were analyzed: anthracene, benzo(a) pyrene, chrysene, phenanthrene and naphthalene. The results after 8 weeks showed a gradual degradation of PAH, indicating a better removal obtained when the water content was 30% with nutrients addition. [Spanish] Se realizo un experimento con suelo contaminado proveniente de una refineria, el cual contaba con hidrocarburos derivados de petroleo, especificamente con concentraciones elevadas de hidrocarburos poliaromaticos (HAP). El estudio consistio en preparar 7 cajones con 7 kg de suelo, cada uno con las siguientes condiciones: S1suelo contaminado con hidrocarburos y 15% de contenido de agua. S2 suelo contaminado con hidrocarburo y adicion de Nitrogeno y Fosforo (N y P) con 15% de contenido de agua. S3 suelo contaminado con hidrocarburo y adicion de N y P mas un surfactante no ionico, Emulgin W600, con 15% de contenido de agua. S4 igual a S1 pero con 30% de contenido de agua. S5 igual a S2, con 30% de contenido de agua. S6 igual S3 con 30% de contenido de agua. S7 suelo contaminado testigo, sin control de humedad y sin aireacion. La experimentacion consistio en airear el suelo diariamente y controlar el contenido de agua de manera que este fuera constante. Los resultados, indican que la mejor remocion se obtuvo para el contenido de agua de 30%, con adicion de nutrientes y surfactante. Los compuestos con mayor eficiencia de remocion para todas las opciones son naftaleno y antraceno. Por lo tanto, de acuerdo con los resultados, los compuestos

  4. Biorremediación de lodos contaminados con aceites lubricantes usados

    OpenAIRE

    María Cristina Vásquez; Jennifer Thibisay Guerrero Figueroa; Andrea del Pilar Quintero

    2010-01-01

    Los lodos contaminados con residuos de aceites lubricantes usados generan gran impacto ambiental negativo al no ser manejados adecuadamente. Se propuso la biorremediación para disminuir la concentración de dichos contaminantes. Los ensayos fueron realizados en las instalaciones de la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) de Río Frío (Girón, Santander, Colombia), donde se evaluaron consorcios microbianos nativos, que posteriormente se adicionaron a las biopilas conformadas por lodos...

  5. Variación de la capacidad portante de suelos granulares contaminados con hidrocarburos

    OpenAIRE

    Fernandez Serrano, Roberto; Martínez Santamaría, José Manuel; Rogel Quesada, Juan Manuel

    2012-01-01

    El trabajo presenta una investigación sobre la variación de las propiedades geotécnicas básicas de una Arena de Miga (de Madrid) contaminada con hidrocarburos ligeros. Se deducen las siguientes conclusiones: (1) comportamiento particular frente a la compactación; (2) Disminución de la resistencia cortante drenada y (3) Variación de la capacidad portante de los suelos contaminados.

  6. Biorremediación acelerada de suelos contaminados con hidrocarburos tipo diésel

    OpenAIRE

    Moliterni Merlo, Elena

    2016-01-01

    La biorremediación es una tecnología biológica para la descontaminación de suelos basada en la conversión o metabolización de los contaminantes por microorganismos; es decir, requiere una cepa o consorcio microbiano eficiente que degrade la mayor cantidad de contaminante hasta un nivel mínimo. Los procesos de biorremediación de suelos contaminados con hidrocarburos (HC) pueden desarrollarse mediante un gran abanico de estrategias. Este hecho permite acoplarse a distintos episodios de contamin...

  7. VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

    OpenAIRE

    María Luisa Carrillo Inungaray; Abigail Reyes Munguía

    2013-01-01

    En un mundo de consumismo, en el que la duración de las cosas puede haber pasado a un segundo plano, conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado gran importancia. Esto puede explicarse por el interés de los consumidores por el cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados, o de alimentos procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo requiere de un conocimiento de...

  8. EVALUACIÓN DE LA BIOESTIMULACION (NUTRIENTES EN SUELOS CONTAMINADOS CON HIDROCARBUROS UTILIZANDO RESPIROMETRIA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roldán Fabio

    2011-04-01

    Full Text Available Se evaluó el proceso de bioestimulación por nutrientes: fertilizantes inorgánicos compuestos (FIC N:P:K 28:12:7 y sales inorgánicas simples (SIS NH4NO3 y K2HPO4 en suelos contaminados con hidrocarburos utilizando respirometría. El suelo fue contaminado con lodos aceitosos a una concentración ~40,000 mgTPH/kgps. Para cuantificar el consumo de oxigeno se utilizaron dos respirómetros de medición manométrica HACH® 2173b y OXITOP® PF600 durante ensayos de trece días. Se evaluaron dos tratamientos (FIC y SIS y tres controles (abiótico, sustrato de referencia y sin nutrientes. Se analizaron parámetros físico-químicos (pH, nutrientes y TPH y microbiológicos (heterótrofos y degradadores al inicio y al final de cada ensayo. SIS y el control sin nutrientes presentaron las mayores tasas de respiración, en el equipo HACH se obtuvieron valores de: 802.28 y 850.72 mgO2kgps-1d-1 respectivamente mientras que en el OXITOP fueron de 936.65 y 502.05 mgO2kgps-1d-1, respectivamente. En ninguno de los equipos se observo un aumento significativo de los degradadores, indicando que la bioestimulación no tuvo un efecto sobre la densidad microbiana. Por otro lado FIC, presentó los recuentos y tasas de respiración más bajas (188.18 y 139.87 mgO2kgps-1d-1 en HACH y OXITOP, respectivamente, esto pudo estar correlacionado a un efecto toxico generado por la acumulación de amoniaco.

  9. Biorremediación de suelo contaminado con pesticidas: caso DDT

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bibiana Betancur Corredor

    2013-12-01

    Full Text Available El 1,1,1-tricloro-2,2'bis(p-clorofeniletano (DDT ha sido usado desde la segunda guerra mundial para controlar enfermedades transmitidas por insectos en humanos y animales domésticos. El uso de estos insecticidas organoclorados se ha prohibido en la mayoría de los países, debido a su persistencia en el ambiente, susceptibilidad de biomagnificación y potencial toxicidad a animales superiores. La biorremediación involucra el uso de microorganismos para degradar contaminantes orgánicos presentes en el ambiente, transformándolos en compuestos más simples y de menor peligrosidad, inclusive inocuos. Esta estrategia de descontaminación tiene bajos costos, una amplia aceptación pública y puede llevarse a cabo en el sitio. Comparado con otros métodos, la biorremediación es una forma más promisoria y menos costosa de eliminar los contaminantes presentes en suelos y agua. En suelo los compuestos bifenilos clorados como el DDT, pueden ser parcialmente biodegradados por un grupo de bacterias aerobias que cometabolizan el contaminante. La biodisponibilidad de los contaminantes puede ser mejorada, tratando los suelos en presencia de agentes movilizadores del contaminante como los surfactantes. En esta revisión se discuten las diferentes estrategias de biorremediación de suelo contaminado con DDT, incluyendo mecanismos y rutas de degradación. Se describe la aplicación de estas técnicas en suelo contaminado y se discute cuál es la mejor estrategia para remediación de DDT. 

  10. Modelización de un proceso de biorremediación de suelos contaminados con gasoil

    OpenAIRE

    Ortega Romero, Marcelo

    2012-01-01

    El objeto de esta tesis doctoral es encontrar, mediante herramientas estadísticas, un modelo matemático que prediga la evolución temporal de las concentraciones de los hidrocarburos totales del petróleo (TPH) en un proceso de biorremediación de suelos contaminados con gasoleo. Obtenido el modelo matemático realizar las comparaciones pertinentes para determinar la eficiencia de distintos tratamientos, la influencia tanto del suelo como del nivel de concentración. Para cumplir este objetivo se...

  11. Biorremediación de suelo contaminado con hidrocarburos empleando lodos residuales como fuente alterna de nutrientes

    OpenAIRE

    Adriana MARTÍNEZ-PRADO; Ma. Elena PÉREZ-LÓPEZ; Joaquín PINTO-ESPINOZA; Blanca Amelia GURROLA-NEVÁREZ; Ana Lilia OSORIO-RODRÍGUEZ

    2011-01-01

    En la presente investigación se evaluó el proceso de biorremediación aeróbica de un suelo contaminado con hidrocarburos de petróleo empleando lodos residuales (biosólidos), provenientes de una planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) domésticas de la localidad, como fuente alterna de macro y micronutrientes. La contaminación del suelo fue resultado de derrames accidentales de diesel, aceite y grasas en la unidad minera San Antonio perteneciente al grupo Goldcorp México, ubicada en el ...

  12. Biorremediación de lodos contaminados con aceites lubricantes usados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Cristina Vásquez

    2010-06-01

    Full Text Available Los lodos contaminados con residuos de aceites lubricantes usados generan gran impacto ambiental negativo al no ser manejados adecuadamente. Se propuso la biorremediación para disminuir la concentración de dichos contaminantes. Los ensayos fueron realizados en las instalaciones de la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR de Río Frío (Girón, Santander, Colombia, donde se evaluaron consorcios microbianos nativos, que posteriormente se adicionaron a las biopilas conformadas por lodos deshidratados provenientes del tratamiento primario de aguas residuales domésticas (usados como fuente de materia orgánica, lodos provenientes de lavaderos de carros y lodos de alcantarillado de la zona industrial de la ciudad de Bucaramanga (Colombia. Se aislaron, identificaron y conservaron cepas microbianas con capacidad degradadora de hidrocarburos totales de petróleo (TPH como Pseudomonas spp., Acinetobacter spp, Enterobacter cloacae, Citrobacter spp., Bacillus brevis, Micrococcus spp y Nocardia spp. Se hizo una serie de pruebas piloto donde se inoculó cada montaje con un consorcio bacteriano a una concentración de 3x108 UFC/ml de bacterias y microorganismos fúngicos como Aspergillus spp., Fusarium spp., Trichoderma spp., a una concentración de 1x106 esporas/ml; se monitorearon parámetros de temperatura, pH, humedad y oxigenación. Se realizaron dos ensayos para verificar el comportamiento de dichos tratamientos; se analizó la variable continua TPH en ppm mediante el método de modelos mixtos lineares en bloques aleatorios completos, que revelaron diferencias significativas entre la biopila control y las biopilas bajo prueba; se obtuvieron porcentajes de remoción hasta de 94% de TPH en 120 días y 84% en 40 días, lo que reflejó un efecto positivo en la utilización de los consorcios de microorganismos bajo prueba en la descontaminación de lodos de alcantarillado industrial y lodos de lavaderos de carros. Palabras clave: biorremediaci

  13. Uso de vermicompost de alperujo para la descontaminación de suelos contaminados con hidrocarburos policíclicos aromáticos

    OpenAIRE

    Benítez León, Emilio; Moreno Sánchez, Beatriz; Gennaro, Patrizia di; Nogales Vargas-Machuca, Rogelio

    2008-01-01

    Uso de vermicompost de alperujo para la descontaminación de suelos contaminados con hidrocarburos policíclicos aromáticos. La presente invención se refiere al uso de vermicompost de alperujo como enmienda orgánica en la biorremediación de suelos contaminados por hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAH). El vermicompost induce la expresión de genes implicados en la degradación de naftaleno (naftaleno-dioxigenasa, NDO) de comunidades bacterianas del suelo. En la pr...

  14. Evaluación de la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación en un suelo contaminado con una mezcla de gasolina - suelo contaminado con una mezcla de gasolina -

    OpenAIRE

    GÓMEZ, WILMAR; Gaviria, Jair; CARDONA, SANTIAGO

    2010-01-01

    En este estudio se realizó la biorremediación de un suelo contaminado con la mezcla de combustibles gasolina-diesel a escala de laboratorio, para evaluar la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación. La reducción en la concentración de los Hidrocarburos Totales de Petróleo (HTP) en un periodo de tres meses fue del 52.79 % para el tratamiento por atenuación natural, 60.45 % para el tratamiento por bioestimulación y del 64.92 % para el tratamiento por bioaumentación. Pa...

  15. Rendimiento reproductivo de hembras de Cryphiops caementarius (Crustacea: Palaemonidae mantenidas con alimento natural

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Magali Bazán

    2011-07-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue determinar el rendimiento reproductivo de hembras de C. caementarius mantenidas con alimento natural. Se empleó 24 hembras inmaduras (5,2 cm y 2,0 g, acondicionadas en ocho acuarios (45 L y alimentadas durante dos meses de acuerdo a cada tratamiento, con pota (Dosidicus sp., almeja (Semele solida, poliqueto (Pseudonereis sp. y con alimento balanceado. El rendimiento reproductivo de las hembras fue mejorado cuando se alimentó con poliqueto y pota, lográndose la maduración entre 16 y 18 días con alta fecundidad (2627 y 1377 huevos g-1 y fertilidad (2566 y 1364 larvas g-1, respectivamente.

  16. VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Luisa Carrillo Inungaray

    2013-02-01

    Full Text Available En un mundo de consumismo, en el que la duración de las cosas puede haber pasado a un segundo plano, conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado gran importancia. Esto puede explicarse por el interés de los consumidores por el cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados, o de alimentos procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo requiere de un conocimiento de las complejas reacciones que se llevan a cabo en el alimento, ya que si la combinación de factores de conservación que se aplican en el alimento no son en la cantidad y la intensidad adecuadas, puede ocurrir una mayor velocidad de deterioro de los mismos. La información que aquí se presenta, pretende servir de apoyo al personal de la industria alimentaria, a estudiantes y profesores del área de los alimentos, que requieran de información básica acerca de cómo lograr la estabilidad de los alimentos, así como los factores que participan en su descomposición. Los conceptos que se presentan permitirán comprender los factores relacionados con la descomposición de los alimentos y la influencia en su estabilidad. Asimismo, se mostrará cómo aplicar e interpretar pruebas para prolongar la vida útil de los alimentos, lo que contribuirá a la mejora de la calidad y a la consecuente disminución del riesgo de adquirir enfermedades transmitidas por ellos.

  17. Indicadores microbiológicos como marcadores de la contaminación y recuperación de suelos contaminados con queroseno

    OpenAIRE

    E. Pérez; Garrido, P.; M. Laca

    2008-01-01

    Se han analizado diferentes variables microbiológicas con el fin de evaluar su utilidad como herramientas de monitorización de un proceso de biorremediación de un suelo contaminado con queroseno. Los resultados mostraron la existencia de una elevada correlación entre la actividad deshidrogenasa (DH), la respiración basal (RB) y la concentración residual de hidrocarburos (THC). El recuento de heterótrofos cultivables (ufcs) resultó ser menos efectivo que las variables anteriores para monito...

  18. Indicadores microbiológicos como marcadores de la contaminación y recuperación de suelos contaminados con queroseno

    OpenAIRE

    Pérez Berasategui, Elena; Garrido, Paula; Laca, Miriam

    2008-01-01

    Se han analizado diferentes variables microbiológicas con el fin de evaluar su utilidad como herramientas de monitorización de un proceso de biorremediación de un suelo contaminado con queroseno. Los resultados mostraron la existencia de una elevada correlación entre la actividad deshidrogenasa (DH), la respiración basal (RB) y la concentración residual de hidrocarburos (THC). El recuento de heterótrofos cultivables (ufcs) resultó ser menos efectivo que las variables anteriores para ...

  19. Bacterias y hongos hidrocarbonoclastas de rizósfera frijol y maíz, en un suelo contaminado con petróleo

    OpenAIRE

    Elizabeth Hernández-Acosta; Ronald Ferrera-Cerrato; María del Carmen Gutiérrez-Castorena; Refugio Rodríguez-Vázquez; Juan Enrique Rubiños-Panta; Luis Fernández-Linares

    2003-01-01

    Cuando la planta se encuentra presente en suelos contaminados con petróleo, se crea un hábitat ideal para los microorganismos que utilizan al compuesto como fuente de carbono, necesario para sus funciones metabólicas. Las poblaciones microbianas se multiplican rápidamente en la zona rizosférica, aumentando las posibilidades de remoción del contaminante. Con la finalidad de abundar más en este tema, el presente trabajo tuvo como objetivo estudiar la relación de bacterias hidrocarbonoclastas (H...

  20. Inducción fúngica de la biorremediación de suelos contaminados con combustibles

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mary Lopretti

    2011-04-01

    Full Text Available La biorremediación de suelos ha sido en los últimos años una de las aplicaciones de los procesos de la biotecnología industrial que se ha desarrollado en busca de soluciones  naturales y eficientes al problema de la contaminación.Varios son los microorganismos que viven en condiciones extremas, desarrollando estrategias metabólicas que les permiten tener sus vías metabólicas aptas para vivir y reproducirse. Dentro de estas estrategias  se encuentra la acción de enzimas hidrolíticas, oxidativas y depolimerizantes que permiten modificar sustratos complejos como lo son los derivados del petróleo  y entre ellos los combustibles.En el presente trabajo se estudió la acción de dos hongos Gloeophylum trabeum y Phanerochaetes chrysosporium actuando en forma consorcial sobre sustratos  contaminados con gasoil y nafta.Se prepararon 4 reactores de fermentación sólida: dos de ellos blanco, contaminados sin inducción, y de los otros dos uno con nafta y el otro con gasoil inoculados ambos con 100cc de medio de propagación con micelios de P.chrysosporium y 50cc de medio de crecimiento con pellets de G. trabeum. Se extrajeron muestras cada 15 días y se evaluó  en el material de cada reactor características fisicoquímicas como %C, humedad y pH.También se realizó la evaluación microbiológica por siembra en placa y dilución en placa con agar malta al 1,25%. En todos los casos se obtuvieron micelios.Por último se determinó la actividad de enzimas lacasa  y peroxidasa. La actividad lacasa se determinó por espectrometría usando 0.5mM de ABTS como sustrato en 0,1M de buffer acetato de sodio pH5 y 1 ml de extracto obtenido por extracción salina. La determinación de actividad Mn peroxidasa se realizó con 0.01% de rojo fenol como sustrato en buffer succinato de sodio 0.1M en presencia de 1 ml de extracto enzimático, MnSO4 0.1M y H2O2 0.1M.Las actividad  de éstas enzimas permitió obtener moléculas mas pequeñas producto de la

  1. Biorremediación de suelos contaminados con hidrocarburos en clima frío y templado : Ensayo y evaluación de distintas estrategias

    OpenAIRE

    Dias, Romina Laura

    2012-01-01

    Objetivo general Aportar nuevos conocimientos que contribuyan al desarrollo y la optimización de estrategias de biorremediación de suelos contaminados con hidrocarburos, tanto en áreas de clima frío extremo (Antártida) como templado (La Plata). Objetivos específicos - Estudiar a escala laboratorio y en ensayos “on site”, tanto en suelos provenientes de áreas de clima frío extremo (Antártida) como de áreas de clima templado (La Plata), el efecto de la utilización de diferentes ...

  2. Enmiendas para la recuperación de suelos contaminados con elementos traza usando árboles de crecimiento rápido (Paulownia fortunei Hemsl.)

    OpenAIRE

    Xiong, Jian; Cabrera, Francisco, (S.I.) (1724-1799); Madejón, Paula; Murillo Carpio, José Manuel; Madejón, Engracia

    2013-01-01

    Desde hace algunos años se admite que la producción de energía a partir de biomasa vegetal ha de tener un pequeño pero significativo papel en las políticas energéticas locales y globales. De hecho se ha planteado que las zonas marginales (con suelos degradados y/o contaminados) puedan ser recuperadas mediante la aplicación de enmiendas orgánicas de distinta procedencia (RSU, Biosólidos, etc.).

  3. Colémbolos (Hexapoda) como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México

    OpenAIRE

    Raúl Uribe-Hernández; Carlos H. Juárez-Méndez; Montes de Oca, Marco A.; Palacios-Vargas, José G.; Leopoldo Cutz-Pool; Blanca E. Mejía-Recarmier

    2010-01-01

    Se evaluaron invertebrados del suelo, en particular los colémbolos, como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México. Se realizaron 2 muestreos en verano-otoño del 2004, en 4 parcelas de 2 hectáreas, denominadas zona 1, 2, 3 y control. De cada unidad se tomaron 8 muestras que fueron procesadas por medio del embudo de Berlese-Tullgren y 4 por el método de flotación. Para colémbolos se determinaron los siguientes índices ecológicos: abundancia, ...

  4. Cleaning of contaminated soils with hydrocarbons by biocell; Saneamiento de suelos contaminados con hidrocarburos mediante biopilas

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Iturbe-Arguelles, R.; Flores-Torres, C; Chavez-Lopez, C.; Roldan-Martin, A [Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Mexico, D.F. (Mexico)

    2002-03-01

    In 1990 the Instituto de Ingenieria de la UNAM, initiated an evaluation through the soil and groundwater sampling and a risk health assessment in a Mexican refinery. An extended area was found contaminated with hydrocarbons. This area requires a soil remediation, taking into account that some zones present more than 30 000 mg/kg of Total Petroleum Hydrocarbons (TPH). Biopile system was recommended as the best remediation method to diminish TPG and some poliaromathic hydrocarbons (PAH). Therefore an experimental biopile of 30 m3 was constructed with contaminated soil. After 22 weeks, results show more than 80 % of TPH and PAH remotion. [Spanish] El grupo de saneamiento de suelos y acuiferos del Instituto de Ingenieria de la UNAM, inicio en 1999 la evaluacion de la contaminacion del subsuelo de una refineria en una zona costera del pais, mediante el muestreo de 425 puntos a 1.5 m de profundidad y con el analisis de los siguientes parametros: hidrocarburos totales del petroleo (HTP), hidrocarburo poliaromaticos (HAP), diesel, gasolina, metilterbutileter (MTBE) y los metales hierro, vanadio, zinc, cadmio, cromo y plomo. Asimismo, se lleva a cabo una evaluacion de riesgo a la salud a fin de determinar los niveles de limpieza de las areas contaminadas. Una vez realizado el estudio se propuso probar a nivel piloto dos tecnicas de saneamiento para las areas contaminadas con valores superiores a 30 000 mg/Kg de http, o bien, para las zonas en donde la evaluacion de riesgo a la salud indica la existencia de riesgo para uno o mas compuestos. Las tecnicas propuesta son biopilas y lavado de suelos con surfactantes. En este trabajo se presenta la prueba piloto con biopilas, de la cual se obtuvo una eficiencia de remocion de http del 80 porciento con cinco meses de operacion. Se muestra las partes de una biopila y se dan los resultados de la biopila experimental en la refineria Francisco I. Madero.

  5. Identificación de bacterias productoras de Polihidroxialcanoatos (PHAs en suelos contaminados con desechos de fique

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silvia Alexandra Sánchez Moreno

    2012-08-01

    Full Text Available Título en ingles: Identification of polyhydroxyalkanoate-producing bacteria in soils contaminated with fique wastes Resumen: Los Polihidroxialcanoatos (PHAs son biopolímeros con características similares a los plásticos sintéticos, pero rápidamente biodegradables dado su origen microbiano. En esta investigación se aislaron 248 colonias bacteriales de suelos contaminados con residuos del beneficio de fique en Guarne (Antioquia, evaluándose su capacidad como productoras de PHAs. Se realizaron tinciones con rojo y azul de Nilo y detección por PCR del gen PhaC. Las bacterias positivas a dichas pruebas, fueron identificadas utilizando análisis filogenético de secuencias de 16S del ADNr y pruebas bioquímicas. Finalmente, se evaluó, mediante cromatografía de gases con detector selectivo de masas GC-MS/SIM, la naturaleza química del biopolímero, a partir de la biomasa generada en un ensayo de fermentación en cultivo sumergido, con medio mínimo de sales suplementado con glucosa como fuente de carbono. Cuatro cepas de los morfotipos bacteriales encontrados, presentaron potencial para producir PHAs, de los cuales dos fueron identificados como miembros de la especie Bacillus megaterium, uno como B. mycoides y el otro como Gordonia sp. El gen PhaC se detectó en los dos aislamientos de B. megaterium. El análisis cromatográfico permitió detectar al Polihidroxibutirato (PHB como el principal componente de los PHAs presentes en B. megaterium, cuantificándose entre 63.8 mg/g y 95.3 mg/g de PHB en los ensayos de fermentación. Las bacterias aisladas tienen potencial en la producción de PHAs a partir de residuos agroindustriales, incluyendo el jugo de fique, lo que contribuiría a la reducción de su condición contaminante. Palabras clave: ADNr 16S; Bacillus; biopolímeros; Furcraea bedinghausii; PhaC. Abstract: Polyhydroxyalkanoates (PHAs are biodegradable biopolymers of bacterial origin with properties similar to conventional plastics. In

  6. Experimentando con alimentos en educación infantil."La caja misteriosa de Minichef"

    OpenAIRE

    García Bernardo, Sara

    2015-01-01

    El trabajo de Fin de Grado que se presenta a continuación trata de destacar la importancia de la ciencia y la experimentación en Educación Infantil. Los niños desde que nacen son investigadores, observan y experimentan con los objetos que encuentran en su entorno más cercano. Partiendo de esta idea se ha llevado a cabo la planificación y puesta en práctica de un proyecto en un aula de infantil, cuyo objetivo ha sido que los niños conozcan algunas propiedades de los alimentos a través de la ex...

  7. Evaluación de la bioestimulación en la biodegradación de TPHs en suelos contaminados con petróleo

    OpenAIRE

    Vallejo Victoria; Salgado Laura; Roldan Fabio

    2005-01-01

    El presente estudio evaluó el efecto de la adición de nutrientes (N y P) en forma de sales inorgánicas simples (SIS) y un fertilizante inorgánico compuesto (FIC) en la biodegradación de hidrocarburos totales de petróleo (TPHs). Se emplearon mesocosmos con suelo contaminado (20,000 mgTPH/kgps) y se evaluó un control abiótico y un control sin nutrientes (n=3). El estudio se realizó durante 125 días con 5 eventos de muestreo (EM). Durante el estudio se evaluaron y compararon dos métodos analític...

  8. Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bryshila Lupo Pasin

    2012-06-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las técnicas de microencapsulación con alginato para aplicaciones en alimentos. El alginato ha sido uno de los polímeros más empleado en la microencapsulación, este forma una matriz altamente versátil, biocompatible y no tóxica para la protección de componentes activos, células o microorganismos sensibles al calor, pH, oxígeno y luz, entre otros factores, a los que son expuestos los alimentos durante el procesamiento y almacenaje. El proceso de microencapsulación con alginato se lleva a cabo a través de dos mecanismos de gelificación iónica: la gelificación externa y la gelificación interna, dependiendo de si el calcio se suministra desde fuera de las cápsulas o en el interior de las mismas. Para la preparación de microcápsulas de alginato de calcio con aplicaciones alimentarias, se tienen las técnicas por extrusión, en emulsión y secado por atomización. Aunque el secado por atomización ha sido para la industria un proceso práctico y económico, su aplicación con alginato se ha visto limitada por la viscosidad y velocidad de gelificación. Por el contrario, la técnica por extrusión ha sido la técnica tradicional empleada en las últimas décadas, debido a la uniformidad de las microcápsulas en su forma y tamaño. En este sentido, la técnica en emulsión es la aplicada más recientemente, la cual ha demostrado ser sencilla y de producción a gran escala. En la actualidad se desarrollan nuevas tecnologías a fin de disminuir el tamaño de las microcápsulas para así ampliar sus usos en la industria. Entre las últimas tendencias de microencapsulación, se estudian sistemas mixtos de matrices poliméricas con la finalidad de obtener propiedades físico-químicas combinadas, permitiendo hacer el proceso de encapsulación más eficiente tanto para la protección como para la liberación controlada del principio activo.

  9. Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Bryshila Lupo Pasin

    2012-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las técnicas de microencapsulación con alginato para aplicaciones en alimentos. El alginato ha sido uno de los polímeros más empleado en la microencapsulación, este forma una matriz altamente versátil, biocompatible y no tóxica para la protección de componentes activos, células o microorganismos sensibles al calor, pH, oxígeno y luz, entre otros factores, a los que son expuestos los alimentos durante el procesamiento y almacenaje. El proceso de microencapsulación con alginato se lleva a cabo a través de dos mecanismos de gelificación iónica: la gelificación externa y la gelificación interna, dependiendo de si el calcio se suministra desde fuera de las cápsulas o en el interior de las mismas. Para la preparación de microcápsulas de alginato de calcio con aplicaciones alimentarias, se tienen las técnicas por extrusión, en emulsión y secado por atomización. Aunque el secado por atomización ha sido para la industria un proceso práctico y económico, su aplicación con alginato se ha visto limitada por la viscosidad y velocidad de gelificación. Por el contrario, la técnica por extrusión ha sido la técnica tradicional empleada en las últimas décadas, debido a la uniformidad de las microcápsulas en su forma y tamaño. En este sentido, la técnica en emulsión es la aplicada más recientemente, la cual ha demostrado ser sencilla y de producción a gran escala. En la actualidad se desarrollan nuevas tecnologías a fin de disminuir el tamaño de las microcápsulas para así ampliar sus usos en la industria. Entre las últimas tendencias de microencapsulación, se estudian sistemas mixtos de matrices poliméricas con la finalidad de obtener propiedades físico-químicas combinadas, permitiendo hacer el proceso de encapsulación más eficiente tanto para la protección como para la liberación controlada del principio activo.

  10. CARACTERIZACIÓN FENOTIPICA Y MOLECULAR DE POBLACIONES BACTERIANAS AISLADAS DE UN SUELO CONTAMINADO CON DIESEL Y SOMETIDO A DOS TECNOLOGÍAS DE BIORREMEDIACIÓN

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ARRIETA R. OLGA M.

    2012-12-01

    Full Text Available En este estudio se presenta la biorremediación como alternativa para la recuperación de ecosistemas contaminados. En este trabajo se realizó un derrame experimental de diesel sobre un suelo de pastoreo, el cual fue remediado haciendo uso de dos tecnologías de biorremediación: atenuación natural; conocida como la capacidad natural de los microorganismos nativos para degradar en un tiempo determinado cualquier compuesto xenobiótico, y bioestimulación; conocida como la adición al medio de nutrientes (fosforo y nitrógeno con el fin de estimular el metabolismo de los microorganismos nativos, logrando con esto acelerar el proceso de degradación. Los resultados de la prueba de respirometría indicaron que ambos tratamientos produjeron valores significativos de remoción del hidrocarburo pero el tratamiento de bioestimulación se destacó con el 98,17% de degradación. Se obtuvieron siete aislamientos bacterianos a partir de las siembras realizadas, según la caracterización molecular pertenecen a los géneros: Enterobacter, Bacillus, Arthrobacter, Sanguibacter, Staphylococcus y Flavobacterium. Todos los aislamientos fueron capaces de metabolizar el diesel como fuente de carbono y energía; por ello y teniendo en cuenta que para algunos de estos microorganismos su papel en biorremediación no ha sido estudiado extensivamente, se recomienda continuar con su evaluación para conocer cuál es realmente su potencial para la solución de problemas ambientales.

  11. EL CULTIVO DE CAMARÓN EN AGUA DE BAJA SALINIDAD CON ALIMENTO A BASE DE HARINA DE LOMBRIZ

    OpenAIRE

    Wenceslao Valenzuela-Quiñónez; Héctor Manuel Esparza-Leal; Eusebio Nava-Pérez; Gerardo Rodríguez Quiroz

    2012-01-01

    El cultivo del camarón en el estado de Sinaloa es una de las principales actividades en la región, ya que genera una gran cantidad de empleos como de divisas cada año. La alimentación del camarón es una parte esencial para tener una producción sana. Como un acercamiento inicial al crecimiento del camarón en agua de baja salinidad se probaron dos fórmulas a base de proteína animal en el alimento del camarón, con un 40% (APL1) y 20% (APL2) de proteína de lombriz, un alimento comercial y otro si...

  12. Alimentos irradiados

    OpenAIRE

    Sendra, E.; Capellas, M.; Guamis, B.

    2001-01-01

    Not available

    La industria alimentaria y las administraciones públicas realizan grandes esfuerzos para mejorar el mantenimiento de las condiciones higiénicas y evitar la contaminación de alimentos. Pese a estos esfuerzos siguen produciéndose un gran numero de procesos patológicos relacionados con los alimentos. Las buenas prácticas higiénicas pueden reducir el nivel de contaminación, pero algunos microorganismos patógenos resulta imposible eliminarlos, especialmente de aque...

  13. Rehabilitación de suelos contaminados con mercurio: estrategias aplicables en el área de Almadén

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R. Millán

    2007-01-01

    Full Text Available La comarca de Almadén ha estado marcada por la actividad minera de extracción de Hg desde hace más de 2.000 años. En la actualidad, el cierre de las minas plantea la necesidad de un cambio de uso del suelo para mantener la actividad económica de la zona. Este trabajo resume las distintas estrategias estudiadas para la rehabilitación y propuesta de usos alternativos de los suelos contaminados. En primer lugar, se realizó una caracterización edafológica y botánica de la zona, un estudio del grado de contaminación de los suelos, y una selección de especies silvestres con resistencia al mercurio. En paralelo, se realizaron ensayos en condiciones controladas con suelos procedentes de la zona, utilizando también especies agrícolas. Tanto en las plantas silvestres como en las cultivadas se evaluó el factor de transferencia de Hg. Para definir el grado de contaminación, fue necesario evaluar la biodisponibilidad de Hg en los suelos. En cuanto a los cultivos, tanto la berenjena de Almagro como varias legumbres (lenteja, garbanzo, altramuz pueden consumirse sin alcanzar los niveles máximos permitidos de ingesta de Hg. Entre las forrajeras, el consumo de veza en verde no se recomienda por alcanzarse valores próximos al límite máximo admitido, aunque la semilla sí podría ser comercializada. Estos cultivos pueden resultar una alternativa económica viable en la zona. Las especies vegetales silvestres estudiadas pueden emplearse en fitoestabilización y revegetación de las zonas más degradadas de Almadén, aunque no en fitoextracción.

  14. EVALUACIÓN DE LA BIOESTIMULACIÓN (NUTRIENTES EN SUELOS CONTAMINADOS CON HIDROCARBUROS UTILIZANDO RESPIROMETRÍA Evaluation of Biostimulation (Nutrients in Hydrocarbons Contaminated Soils by Respirometry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ERIKA GARCÍA

    Full Text Available Se evaluó el proceso de bioestimulación por nutrientes utilizando fertilizantes inorgánicos compuestos (FIC N:P:K 28:12:7 y sales inorgánicas simples (SIS NH4NO3 y K2HPO4 en suelos contaminados con hidrocarburos utilizando respirometría. El suelo fue contaminado con lodos aceitosos a una concentración 40.000 mgTPH/kgps. Para cuantificar el consumo de oxígeno se utilizaron dos respirómetros de medición manométrica HACH® 2173b y OXITOP® PF600 durante ensayos de 13 días (n=3. Se evaluaron dos tratamientos (FIC y SIS y tres controles (abiótico, sustrato de referencia y sin nutrientes. Se analizaron parámetros físico-químicos (pH, nutrientes y TPH y microbiológicos (heterótrofos y degradadores al inicio y al final de cada ensayo. SIS y el control sin nutrientes presentaron las mayores tasas de respiración, en el equipo HACH se obtuvieron valores de 802,28 y 850,72 mgO2kgps-1d-1 respectivamente, y en OXITOP fueron de 936,65 y 502,05 mgO2kgps-1d-1, respectivamente, indicando que los nutrientes de SIS estimularon el metabolismo microbiano. Por otro lado, FIC presentó los recuentos y tasas de respiración más bajas (188,18 y 139,87 mgO2kgps-1d-1 en HACH y OXITOP, respectivamente, esto pudo estar relacionado a un efecto inhibitorio generado por la acumulación de amoniaco, limitando el crecimiento de la población degradadora.The biostimulation process was evaluated in a hydrocarbon contaminated soil by respirometry after amendment with inorganic compound fertilizer (ICF (N:P:K 28:12:7 and simple inorganic salts (SIS (NH4NO3 and K2HPO4. The soil was contaminated with oily sludge (40,000 mgTPH/kgdw. The oxygen uptake was measured using two respirometers (HACH® 2173b and OXITOP® PF600 during thirteen days (n=3. Two treatments (ICF and SIS and three controls (abiotic, reference substance and without nutrients were evaluated during the study. Physicochemical (pH, nutrients, and TPH and microbiological analysis (heterotrophic and

  15. Aislamiento y selección de una cepa bacteriana degradadora de hidrocarburos a partir de suelos contaminados con petróleo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosa María Pérez Silva

    2008-01-01

    Full Text Available El conocimiento científico acerca del papel que desempeñan los microorganismos en el tratamiento de agentes contaminantes del medio ambiente como el petróleo, es esencial para prevenir y controlar los daños que puedan ocasionar los derrames o fugas de estos contaminantes. La degradación de petróleo es un proceso que puede ocurrir de forma natural por los microorganismos nativos de las zonas contaminadas aprovechando sus rutas metabólicas. Por esta razón, en estos momentos se prevé que los microorganismos pueden ofrecer esta posibilidad en tecnologías basadas en el uso de estos en la remediación de la contaminación ambiental por petróleo y sus derivados. En el presente trabajo, se estudió la biodegradación de petróleo por cepas aisladas de suelos contaminados con petróleo, mediante un aislamiento realizado por enriquecimiento secuencial utilizando petróleo Mesa 30/Puerto escondido (80 : 20 como única fuente de carbono y energía. Se aislaron 9 cepas bacterianas, cinco Gram negativas y cuatro Gram positivas, que fueron identificadas según el Manual Bergey's, 1994. Las pruebas bioquímicas evaluadas confirmaron que las cepas aisladas AT14, AT15, AT16, AT17 y AT18 corresponden a Pseudomonas aeruginosa. En este estudio, se seleccionó la cepa Pseudomonas aeruginosa AT18, por mostrar mayor crecimiento sobre petróleo como única fuente de carbono y energía al obtenerse 1,83 g/L de biomasa celular, lo que representa un 57 % de biodegradación de petróleo.

  16. Evaluación de la bioestimulación en la biodegradación de TPHs en suelos contaminados con petróleo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vallejo Victoria

    2005-12-01

    Full Text Available El presente estudio evaluó el efecto de la adición de nutrientes (N y P en forma de sales inorgánicas simples (SIS y un fertilizante inorgánico compuesto (FIC en la biodegradación de hidrocarburos totales de petróleo (TPHs. Se emplearon mesocosmos con suelo contaminado (20,000 mgTPH/kgps y se evaluó un control abiótico y un control sin nutrientes (n=3. El estudio se realizó durante 125 días con 5 eventos de muestreo (EM. Durante el estudio se evaluaron y compararon dos métodos analíticos para la cuantificación de TPHs: el método D-5831 (ASTM, 1995 y el método modificado de extracción por agitación mecánica y determinación gravimétrica (EAMG (EPA, 1994; Schawab et ál., 1999. Para monitorear la biorremediación se evaluaron parámetros físico-químicos: pH, porcentaje de humedad y nutrientes, y microbiológicos: recuento en placa de heterótrofos y degradadores de HCs por la técnica del número más probable (NMP-INT. Finalmente, se realizó una caracterización bioquímica de los degradadores. Las mayores tasas de degradación de TPHs se observaron durante los primeros 28 días en SIS y FIC (278 y 235 mgTPHs/kgps/d, respectivamente con relación a los controles (110 mgTPHs/kgps/d. El control abiótico mostró que la biodegradación intrínseca fue el proceso predominante en la degradación de TPHs durante el estudio. Aunque no hubo diferencias significativas en las concentraciones de TPHs a través del tiempo, entre los tratamientos y el control sin nutrientes, las SIS mostraron un mayor porcentaje de degradación (39% y 41% por los métodos D-5831y EAMG, respectivamente. El bajo número de degradadores (1x103 NMP/gps y el bajo pH (4,1 alcanzado en los tratamientos pudieron haber limitado mayores porcentajes de degradación. Stenotrophomonas maltophilia fue la especie predominante durante el estudio (34%. Palabras clave: biodegradación, bioestimulación, TPHs, petróleo, nutrientes.

  17. Colémbolos (Hexapoda) como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México Collembola (Hexapoda) as quality bioindicators of the hydrocarburans polluted soils in Southestern Mexico

    OpenAIRE

    Raúl Uribe-Hernández; Carlos H. Juárez-Méndez; Montes de Oca, Marco A.; Palacios-Vargas, José G.; Leopoldo Cutz-Pool; Blanca E. Mejía-Recarmier

    2010-01-01

    Se evaluaron invertebrados del suelo, en particular los colémbolos, como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México. Se realizaron 2 muestreos en verano-otoño del 2004, en 4 parcelas de 2 hectáreas, denominadas zona 1, 2, 3 y control. De cada unidad se tomaron 8 muestras que fueron procesadas por medio del embudo de Berlese-Tullgren y 4 por el método de flotación. Para colémbolos se determinaron los siguientes índices ecológicos: abundancia, ...

  18. Cleaning of contaminated grounds with hydrocarbons by means of biopile; Saneamiento de suelos contaminados con hidrocarburos mediante biopilas

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Iturbe Arguelles, R.; Flores Torres, C.; Chavez Lopez, C.; Roldan Martin, A. [Instituto de Ingenieria, UNAM, Mexico, D.F. (Mexico)

    2002-03-01

    In 1999, the Instituto de Ingenieria of the Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM), initiated an evaluation through the soil and groundwater sampling and a risk health assessment in a Mexican refinery. An extended area was found contaminated with hydrocarbons. This area requires a soil remediation, taking into account that some zones present more than 30 000 mg/kg of Total Petroleum Hydrocarbons (TPH). Biopile system was recommended as the best remediation method to diminish TPH and some poliaromathic hydrocarbons (PAH). Therefore, an experimental biopile of 30 m{sup 3} was constructed with contaminated soil. After 22 weeks, results show more than 80% of TPH and PAH remove. [Spanish] El grupo de saneamiento de suelos y acuiferos del Instituto de Ingenieria de la Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM), inicio en 1999 la evaluacion de la contaminacion del subsuelo de una refineria en una zona costera del pais, mediante el muestreo de 325 puntos a 1.5 m de profundidad y con el analisis de los siguientes parametros: hidrocarburos totales del petroleo (HTP), hidrocarburos poliaromaticos (HAP), diesel, gasolina, metilterbutileter (MTBE) y los metales hierro, vanadio, zinc, cadmio, cromo y plomo. Asimismo, se llevo a cabo una evaluacion de riesgo a la salud a fin de determinar los niveles de limpieza de las areas contaminadas. Una vez realizado el estudio se propuso probar a nivel piloto dos tecnicas de saneamiento para las areas contaminadas con valores superiores a 30 000 mg/Kg de HTP, o bien, para las zonas en donde la evaluacion de riesgo a la salud indica la existencia de riesgo para uno o mas compuestos (Iturbe et al., 2000). Las tecnicas propuestas son biopilas y lavado de suelo con surfactantes. En este trabajo se presenta la prueba piloto con biopilas, de la cual se obtuvo una eficiencia de remocion de HTP del 80 porciento en cinco meses de operacion.

  19. Discriminación de sedimentos contaminados con jales mineros por medio de la forma de granos de cuarzo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raúl Miranda-Avilés

    2014-01-01

    Full Text Available En este trabajo se presenta un método alterno al análisis geoquímico para identificar la existencia de jales mineros en sedimentos y/o suelos por medio del análisis digital de imagen y parámetros de forma de cristales de cuarzo. El método se aplicó a jales mineros, sedimentos naturales y antropogénicos del Distrito Minero de Guanajuato. El parámetro que mejor discriminó los 3 grupos de granos de cuarzo (jales, antropogénico y natural es la circularidad (C. La (C promedio de cuarzo natural es 0.73, mientras que los cuarzos de jales presentan un promedio de 0.64 y los cuarzos de origen antropogénico presentan una (C entre 0.66 a 0.67. La metodología empleada puede aplicarse en la identificación de antiguos depósitos de jales mineros que actualmente estén mezclados y/o cubiertos por la mancha urbana en antiguos distritos mineros, donde no se cuenta con referencias de su distribución. También en zonas de cultivo que contengan jales mezclados y que potencialmente aporten metales. Otra aplicación potencial puede ser en sondeos de suelos como complemento a la geoquímica, permitiendo la identificación de jales e interpolación en horizontes donde solo se cuente con pocas muestras geoquímicas.

  20. EVALUACIÓN DE LA BIOESTIMULACIÓN FRENTE A LA ATENUACIÓN NATURAL Y LA BIOAUMENTACIÓN EN UN SUELO CONTAMINADO CON UNA MEZCLA DE GASOLINA - DIESEL

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    WILMAR GÓMEZ

    2009-01-01

    Full Text Available En este estudio se realizó la biorremediación de un suelo contaminado con la mezcla de combustibles gasolina-diesel a escala de laboratorio, para evaluar la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación. La reducción en la concentración de los Hidrocarburos Totales de Petróleo (HTP en un periodo de tres meses fue del 52.79 % para el tratamiento por atenuación natural, 60.45 % para el tratamiento por bioestimulación y del 64.92 % para el tratamiento por bioaumentación. Para la inoculación del tratamiento por bioaumentación se aisló una bacteria con capacidad para degradar hidrocarburos, la cual fue identificada como Bacillus sp.

  1. Alimentos irradiados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sendra, E.

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    La industria alimentaria y las administraciones públicas realizan grandes esfuerzos para mejorar el mantenimiento de las condiciones higiénicas y evitar la contaminación de alimentos. Pese a estos esfuerzos siguen produciéndose un gran numero de procesos patológicos relacionados con los alimentos. Las buenas prácticas higiénicas pueden reducir el nivel de contaminación, pero algunos microorganismos patógenos resulta imposible eliminarlos, especialmente de aquellos alimentos que se comercializan crudos y con procesado mínimo. La irradiación se presenta como un método de descontaminación posible para este grupo de alimentos, especialmente válido como método de descontaminación final. Dosis de irradiación inferiores a 10 kGy (dependiendo del alimento y condiciones son efectivas para eliminar posibles patógenos no esporulados, inactivar parásitos, tratar especias, condimentos y otros ingredientes secos, fruta fresca y productos de cuarta gama (vegetales frescos, limpios y envasados, listos para consumo. Respecto a la seguridad de los alimentos irradiados, está plenamente demostrado que no provoca la aparición de compuestos especiales y provoca una ligera reducción en el contenido de algunas vitaminas, que es equiparable a la producida por otros tratamientos tecnológicos. Se ha visto también que microorganismos que han sido sometidos a radiaciones y han sobrevivido a ellas se muestran más sensibles a las condiciones ambientales de estrés que aquellos que nunca han sido irradiados. Pese a que los organismos internacionales FAO y OMS presentan la irradiación como un método seguro, eficaz, limpio con el medio ambiente y energéticamente eficiente, los consumidores siguen estando desinformados y mostrándose reticentes a su utilización. En la actualidad se están llevando a cabo muchos sondeos, de los que se deriva que una correcta in formación al consumidor es el único método válido para conseguir la

  2. Sustitución de alimento concentrado, con morera fresca (Morus alba, en la dieta de vacas lecheras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Boschini

    2003-01-01

    Full Text Available Se experimentaron cuatro dietas balanceadas con sustitución de alimento concentrado por la inclusión de 0, 20, 40 y 60% de materia seca de hojas de morera de 84 días. El consumo de materia seca total fue de 3,12 a 3,24% con relación al peso vivo. No se apreciaron diferencias importantes (P≥0,05 en el consumo total de MS entre vacas dentro de un mismo tratamiento. En la dieta sin morera (0%, el forraje constituyó el 42% y en la dieta con 60% de morera constituyó el 86% de la materia seca. El consumo de morera fue cercano a 2% en la dieta con 60%. La tasa de sustitución fue de 677 g/animal- /día de materia seca de concentrado por cada kilogramo de materia seca de morera agregada a la dieta, más la sustitución de 323 g/animal/día del sorgo negro forrajero y de la soja en mezcla para los dietas que contienen esta última. El reemplazo de proteína fue de 576 g/animal/día del concentrado y 424 g/animal/día del sorgo negro forrajero y soja por cada kilogramo de proteína cruda de morera adicionada. Cada megacalor ía de energía digestible de morera agregada a la dieta sustituyó 0,675 mcal/animal/día de energía del concentrado y 0,325 mcal/animal/día de la mezcla sorgo negro forrajero y soja. Se encontraron diferencias (P0,05 entre el peso inicial y final de los animales y las variaciones de producción de leche diaria fueron de pequeña magnitud dentro de dietas.

  3. Riego con aguas residuales en la producción sostenible de granos para alimento animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lorenzo Montero

    2011-01-01

    Full Text Available El trabajo se realizó en la Unidad Básica de Producción Cooperativa Camilo Cienfuegos de la granja urbana del municipio San Miguel del Padrón, en la provincia La Habana, con el objetivo de Estudiar el efecto del riego con aguas residuales sobre el rendimiento de los cultivos sorgo (Sorghum bicolor. L. Moench var. Blanco C-21 y maíz (Zea mays. L var. Tusón, para incrementar la producción de granos, destinado a la alimentación animal en la agricultura urbana. Los tratamientos estudiados fueron T1: riego con aguas residuales y T2: sin riego (condiciones de secano. El sistema de riego utilizado fue aspersión semiestacionario (aspersor 5022 de 960 L·h-1 espaciado a 12 m x 12 m. Se aplicó una dosis neta total de 1775,4 m3·ha-1 de aguas residuales, distribuida en 31 riegos que permitieron incrementar significativamente el rendimiento en granos de los cultivos de sorgo y maíz con valores de 4,29 t·ha-1 y 1,73 t·ha-1 respectivamente con relación al tratamiento de secano. La variedad de sorgo estudiada alcanzó un mejor aprovechamiento del agua aplicada con rendimiento promedio de 1,59 kg·m-3 con respecto al maíz que obtuvo un valor de 1,09 kg·m-3.

  4. Riego con aguas residuales en la producción sostenible de granos para alimento animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lorenzo Montero

    2012-01-01

    Full Text Available El trabajo se realizó en la Unidad Básica de Producción Cooperativa Camilo Cienfuegos de la granja urbana del municipio San Miguel del Padrón, en la provincia Ciudad de La Habana, con el objetivo de Estudiar el efecto del riego con aguas residuales sobre el rendimiento de los cultivos sorgo (Sorghum bicolor. L. Moench var. Blanco C-21 y maíz (Zea mays. L var. Tusón, para incrementar la producción de granos, destinado a la alimentación animal en la agricultura urbana. Los tratamientos estudiados fueron T1: riego con aguas residuales y T2: sin riego (condiciones de secano. El sistema de riego utilizado fue aspersión semiestacionario (aspersor 5022 de 960 L¿h-1 espaciado a 12 m x 12 m. Se aplicó una dosis neta total de 1 775,4 m3¿ha-1 de aguas residuales, distribuidas en 31 riegos que permitieron incrementar significativamente el rendimiento en granos de los cultivos de sorgo y maíz con valores de 4,29 t¿ha-1 y 1,73 t¿ha-1 respectivamente con relación al tratamiento de secano. La variedad de sorgo estudiada alcanzó un mejor aprovechamiento del agua aplicada con rendimiento promedio de 1,59 kg-m-3 con respecto al maíz que obtuvo un valor de 1,09 kg-m-3.

  5. Evaluación de la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación en un suelo contaminado con una mezcla de gasolina-diesel.

    OpenAIRE

    WILMAR GÓMEZ; JAIR GAVIRIA; SANTIAGO CARDONA

    2009-01-01

    En este estudio se realizó la biorremediación de un suelo contaminado con la mezcla de combustibles gasolina-diesel a escala de laboratorio, para evaluar la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación. La reducción en la concentración de los Hidrocarburos Totales de Petróleo (HTP) en un periodo de tres meses fue del 52.79 % para el tratamiento por atenuación natural, 60.45 % para el tratamiento por bioestimulación y del 64.92 % para el tratamiento por bioaumentación. Pa...

  6. Fortificación de alimentos con hierro y zinc: pros y contras desde un punto de vista alimenticio y nutricional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Boccio José

    2004-01-01

    Full Text Available La deficiencia nutricional de ciertos minerales como el hierro y zinc afectan a la población a escala mundial con graves efectos sobre la salud dependiendo fundamentalmente del grado de incidencia y de la magnitud de la deficiencia. La fortificación de alimentos ha resultado ser la estrategia más efectiva para corregir esta situación con inconvenientes que radican no solamente en la elección del alimento a utilizar como transporte para dichos nutrientes sino también en la correcta elección del compuesto a utilizar como fortificante ya que en general aquellos compuestos que poseen una adecuada biodisponibilidad presentan cambios en las características sensoriales de los alimentos fortificados poco aceptables para su consumo. Los compuestos inertes, que poseen propiedades optimas desde del punto de vista tecnológico poseen una baja absorción que los convierte en compuestos nutricionalmente poco útiles. En este trabajo se discute con mayor detalle estos aspectos con el fin de llegar a un entendimiento más profundo de la problemática antes mencionada.

  7. CARACTERIZACIÓN FENOTIPICA Y MOLECULAR DE POBLACIONES BACTERIANAS AISLADAS DE UN SUELO CONTAMINADO CON DIESEL Y SOMETIDO A DOS TECNOLOGÍAS DE BIORREMEDIACIÓN

    OpenAIRE

    ARRIETA R. OLGA M.; RIVERA R. ANGELA P.; ROJANO BENJAMIN; RUIZ ORLANDO; CORREA MARGARITA M.; CIENFUEGOS GALLET ASTRID V.; ARIAS LIDA; CARDONA G. SANTIAGO A.

    2012-01-01

    En este estudio se presenta la biorremediación como alternativa para la recuperación de ecosistemas contaminados. En este trabajo se realizó un derrame experimental de diesel sobre un suelo de pastoreo, el cual fue remediado haciendo uso de dos tecnologías de biorremediación: atenuación natural; conocida como la capacidad natural de los microorganismos nativos para degradar en un tiempo determinado cualquier compuesto xenobiótico, y bioestimulación; conocida como la adición al medio de nutrie...

  8. Determinación de la Efectividad de la Remediación de Suelos Accidentalmente Contaminados con Ácido Sulfúrico mediante Métodos Geofísicos Determination of the Remediation Effectiveness of Soils Accidentally Contaminated by Sulphuric Acid by Geophysical Methods

    OpenAIRE

    Ignacio D Coria; Matías de la Vega

    2011-01-01

    Este trabajo muestra que el diagnóstico de suelos contaminados con sustancias peligrosas después de la remediación puede realizarse con técnicas no invasivas, en menos tiempo, con menor costo y evitando los riesgos de contaminación cruzada de muestras del método invasivo. Los métodos no invasivos utilizados para este caso particular de una contaminación accidental con ácido sulfúrico concentrado fueron el de inducción electromagnética y el método geoeléctrico. De acuerdo con los resultados ob...

  9. Evaluation of Agricultural Use of Vicia sativa L. in Mercury Contaminated Soils; Evaluacion del Uso Agricola de Vicia sativa L. en Suelos Contaminados con Mercurio

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Andres, A.; Millan, R.; Esteban, E.

    2010-03-08

    This study is framed in the project Recuperation de suelos contaminados por mercurio: recomendaciones de uso de suelos y plantas en la comarca minera de Almaden (REUSA), funded by Spanish Ministry of Education and Science. Moreover, this article is the result of the work carried out by Andres Andres for his Bachelors dissertation. Soils from the Almaden mining district are contaminated with high mercury concentrations, due to the extraction activities of that metal through the years. After the end of mining exploitation, which was the main source of wealth in the region, alternative uses of soils are needed in order to promote the socio-economic development of the studied area. The project here intends to evaluate the viability of the common vetch (Vicia sativa L.) crop in a substrate under similar conditions to the ones observed in the Almaden soils, by studying the mercury absorption capacity of the above mentioned species. (Author) 20 refs.

  10. Obtención de inoculantes bacterianos y evaluación de su aplicación en procesos de biorremediación de suelos contaminados con hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAH) de la Patagonia semiárida

    OpenAIRE

    Madueño, Laura

    2013-01-01

    El objetivo general del siguiente trabajo es contribuir al mejoramiento de los conocimientos básicos que permitan evaluar y mejorar las tecnologías de biorremediación. Los objetivos específicos son: • Aislar a partir de suelos de la Patagonia semiárida, microorganismos degradadores de PAH capaces de resistir condiciones ambientales de la región. • Evaluar la aplicabilidad de las estrategias ABA de bioaumento sobre la biorremediación de suelos patagónicos contaminados con PAH y con m...

  11. Conocimiento, actitudes, creencias y valores en los argumentos sobre un tema socio-científico relacionado con los alimentos

    OpenAIRE

    Ramos España, Enrique

    2008-01-01

    Este trabajo se sitúa en una línea de investigación sobre Ciencia-Tecnología-Sociedad (CTS) como enfoque en el aula de Ciencias y en él se ha indagado sobre "cierto" contenido de los argumentos que ponen de manifiesto alumnos/as de 14-15 años y licenciado en Biología o Química, estudiantes del curso del CAP, cuando se les pregunta sobre un problema socio-científico como el de los alimentos transgénicos y los alimentos naturales y no naturales. Se han obtenido datos a partir de cuestionarios, ...

  12. Atenuación natural y remediación inducida en suelos contaminados con hidrocarburos Natural attenuation and induced remediation in hydrocarbon polluted soils

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Romina Romaniuk

    2007-12-01

    Full Text Available Los hidrocarburos derivados del petróleo constituyen la principal fuente de energía para la humanidad y son, a su vez, importantes contaminantes ambientales. En esta experiencia, se estimó y comparó la tasa de descomposición de dos tipos de hidrocarburos (gasoil y aceite de carter por medio de las técnicas de atenuación natural y de la incorporación de un producto comercial específico en un suelo franco extraído del horizonte A de un Argiudol típico. Simultáneamente se evaluó el efecto de dichas prácticas tecnológicas sobre algunas variables edáficas. Los tratamientos fueron: [suelo sin contaminante testigo], [suelo + gasoil] [suelo + aceite de carter], [suelo + gasoil + producto], [suelo + aceite de carter + producto] y [suelo + producto]. La toma de muestra se realizó en la siguiente serie de tiempo [0;15; 30; 60; y 180 días]. La tasa de degradación de los hidrocarburos presentes en el gasoil y aceite de carter por la técnica de atenuación natural fue más lenta y menos efectiva que la obtenida al incorporar el producto comercial, alcanzando en este caso los valores finales más bajos de hidrocarburos totales de petróleo. Entre las variables edáficas, el carbono oxidable y la respiración de la biomasa del suelo mostraron los mayores valores medios en los tratamientos de suelo contaminado. La incorporación del producto comercial produjo una disminución significativa en dichos valores, un aumento en la conductividad eléctrica, pero no influyó sobre el pH y el fósforo extractable del suelo.The petroleum derived hydrocarbons represent the main energy source for the humanity and they are in turn, an important environmental polluting source. In this experience it was estimated and compared the rate of decomposition of two hydrocarbons (diesel and crankcase oil, by natural attenuation, and with the incorporation of a specific commercial product in a Typic Argiudoll. The effect of these practices was also evaluated on some

  13. Producción de King Grass como alimento para el ganado vacuno con riego por aspersión de baja intensidad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Alarcón Licea

    2014-01-01

    Full Text Available La producción de King Grass como alimento para el ganado vacuno constituye una de las prioridades de la agricultura cubana. Entre los clones a desarrollar esta el Pennisetum Cuba CT -169 para lo cual se requiere de un paquete tecnológico que necesita del empleo de fertilizantes y agua para un desarrollo adecuado del cultivo con producciones que satisfagan las necesidades de algo más de 20 animales. El objetivo del trabajo es determinar el potencial productivo del forraje, evaluar el número de animales que es capaz de mantener la producción del King Grass con la aplicación de agua con un sistema de riego por aspersión estacionario y semiestacionarios en pequeñas áreas del sector cooperativo y campesino. La técnica de riego por aspersión de baja intensidad estacionario y semiestacionario ha sido la seleccionada para la entrega de la norma de riego al cultivo durante su ciclo vegetativo con un intervalo de riego de 7 a 10 días permitiendo los cortes al King Grass a partir de los 45 días. Los sistemas de riego diseñados para 1 ha dan respuestas a las necesidades planteadas y la producción de estos tiene como premisa que las piezas de los sistemas semi estacionarios contiene un 76% de componentes de producción nacional, mientras que los sistemas estacionarios cuentan solamente con 40% de producción de piezas y accesorios en frontera. Se evalúa la eficiencia de aplicación del agua en ambos casos y los rendimientos de materia verde.

  14. Indicadores microbiológicos como marcadores de la contaminación y recuperación de suelos contaminados con queroseno

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. Pérez

    2008-01-01

    actividad deshidrogenasa (DH, la respiración basal (RB y la concentración residual de hidrocarburos (THC. El recuento de heterótrofos cultivables (ufcs resultó ser menos efectivo que las variables anteriores para monitorizar el proceso de biorremediación. Tras 2-4 semanas de adaptación, el incremento en la actividad de los microorganismos aumentó la tasa de degradación. A medida que los hidrocarburos disponibles se consumían, la actividad disminuyó y con ella las tasas de degradación.

  15. Evaluación de la atenuación natural estimulada en un suelo contaminado con una mezcla de gasolina - diesel a escala de laboratorio

    OpenAIRE

    Gómez Jovel, Wilmar Andrés

    2009-01-01

    Para tratar los derrames de hidrocarburos de petróleo y específicamente los de gasolina – diesel en suelo aledaño a las estaciones de servicio se realizó un proceso de investigación a escala de laboratorio mediante la aplicación de tres tratamientos propios de la biorremediación. Con ello, se evaluó la bioestimulación frente a la atenuación natural y la bioaumentación. Esta iniciativa tuvo lugar debido al potencial que tiene la bioestimulación frente a otras tecnologías de carácter químico o ...

  16. Bioremediation of soil contaminated with hydrocarbons using sewage sludge as an alternative source of nutrients; Biorremediacion de suelo contaminado con hidrocarburos empleando lodos residuales como fuente alterna de nutrientes

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Martinez Prado, Adriana [Instituto Tecnologico de Durango, Durango, Durango (Mexico)]. E-mail: adriana.martinez@orst.edu; Perez Lopez, Ma. Elena [Centro Interdisciplinario de Investigacion para el Desarrollo Integral Regional (IPN-CIIDIR) Unidad Durango, Durango, Durango (Mexico); Pinto Espinoza, Joaquin; Gurrola Nevarez, Blanca Amelia; Osorio Rodriguez, Ana Lilia [Instituto Tecnologico de Durango, Durango, Durango (Mexico)

    2011-07-01

    In this research an aerobic bioremediation process, of a petroleum hydrocarbon contaminated soil, was evaluated using residual sludge (biosolids) from a local domestic wastewater treatment plant, as an alternative micro and macro nutrient source. Contamination of the soil resulted from accidental spills with hydrocarbons, mainly diesel, gasoline, and residual oils, from the San Antonio mining unit which belongs to Goldcorp Mexico Company, located in Tayoltita, from the municipality of San Dimas, Durango. Laboratory and pilot experiments were conducted, adjusting soil water content to field capacity and carbon:nitrogen (C:N) ratio to 10:1, evaluating the effect of addition of nutrients, density of the material being remediated, and the influence of soil particle size in the remediation process. It was demonstrated that the biosolids stimulated the native microorganisms of the polluted soil; consequently the hydrocarbon degradation process was accelerated. The hydrocarbons were used as carbon and electron donor source, coupling the oxidation-reduction reaction with oxygen which served as the electron acceptor. Treated soil was remediated and reached the maximum permissible limit (MPL), established in the Mexican current regulations (NOM-138-SEMARNAT/SS-2003), at both stages, and it is recommended as an optional process to the mining company to fulfill with the Clean Industry Program. [Spanish] En la presente investigacion se evaluo el proceso de biorremediacion aerobica de un suelo contaminado con hidrocarburos de petroleo empleando lodos residuales (biosolidos), provenientes de una planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) domesticas de la localidad, como fuente alterna de macro y micronutrientes. La contaminacion del suelo fue resultado de derrames accidentales de diesel, aceite y grasas en la unidad minera San Antonio perteneciente al grupo Goldcorp Mexico, ubicada en el municipio de San Dimas, en Tayoltita, Durango. Se realizaron experimentos a escala

  17. Valores percibidos en la publicidad de alimentos por jóvenes con y sin trastornos de la conducta alimentaria

    OpenAIRE

    Mas Manchón, Lluís; Rodríguez Bravo, Ángel

    2015-01-01

    La publicidad utiliza imágenes corporales fuertemente estereotipadas para promocionar cánones físicos y conductas alimentarias no saludables asociadas a productos de alimentación dirigidos sobre todo a jóvenes. El objetivo de este estudio, realizado en Barcelona (España) durante el mes de mayo de 2013, es testear la percepción de 25 valores en siete spots televisivos de alimentación (con y sin estrategias de imagen corporal) en 139 jóvenes con y sin trastornos de la conducta alimentaria (TCA)...

  18. Valores percibidos en la publicidad de alimentos por jóvenes con y sin trastornos de la conducta alimentaria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lluís Mas-Manchón

    2015-01-01

    Full Text Available La publicidad utiliza imágenes corporales fuertemente estereotipadas para promocionar cánones físicos y conductas alimentarias no saludables asociadas a productos de alimentación dirigidos sobre todo a jóvenes. El objetivo de este estudio, realizado en Barcelona (España durante el mes de mayo de 2013, es testear la percepción de 25 valores en siete spots televisivos de alimentación (con y sin estrategias de imagen corporal en 139 jóvenes con y sin trastornos de la conducta alimentaria (TCA. Los resultados muestran que solo el grupo de jóvenes con TCA considera que los spots con una estrategia comercial basada en la imagen corporal influyen muy negativamente en valores como salud, bienestar, familia y esfuerzo. En cambio, se ha observado una gran coincidencia entre los dos grupos cuando se evalúa el resto de los spots. Estos resultados señalan que los jóvenes universitarios españoles de hoy han aceptado como normal un canon de belleza basado en el orden social y económico, mientras que los jóvenes en tratamiento por desórdenes alimenticios sí han aprendido a decodificar este tipo de mensajes.

  19. Colémbolos (Hexapoda como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México Collembola (Hexapoda as quality bioindicators of the hydrocarburans polluted soils in Southestern Mexico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raúl Uribe-Hernández

    2010-04-01

    Full Text Available Se evaluaron invertebrados del suelo, en particular los colémbolos, como bioindicadores de la calidad de suelos contaminados con hidrocarburos en el sureste de México. Se realizaron 2 muestreos en verano-otoño del 2004, en 4 parcelas de 2 hectáreas, denominadas zona 1, 2, 3 y control. De cada unidad se tomaron 8 muestras que fueron procesadas por medio del embudo de Berlese-Tullgren y 4 por el método de flotación. Para colémbolos se determinaron los siguientes índices ecológicos: abundancia, riqueza, índice de Shannon (H', dominancia (λ, equidad(J' e índice de similitud (S. Se realizaron análisis fisicoquímicos del suelo: hidrocarburos totales del petróleo (HTP e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP, porosidad, pH, CE, MO, N, P, K, CIC y textura. Los HTP, en las zonas contaminadas, sobrepasan los límites de las normas mexicanas ambientales. En todas las zonas de estudio se observaron colémbolos, ácaros y larvas de dípteros, por lo que su abundancia y diversidad pueden ser utilizadas como bioindicadores del grado de contaminación y calidad del suelo. En las zonas contaminadas se registraron abundancias muy bajas de Crustacea, Formicidae, Araneae, Diptera, Pseudoscorpionida, y Diplopoda. Las familias de los colémbolos más ampliamente distribuidas fueron Sminthurididae e Isotomidae. De acuerdo con el análisis de correlación, su diversidad de colémbolos es afectada por la presencia de HAP (flouranteno, naftaleno, pireno, criseno y fenantrenoWe evaluated invertebrates, with an emphasis on Collembola, as bioindicators of soil quality in hydrocarbon-contaminated soils in southeastern Mexico. We carried out 2 sampling periods in summer-fall of 2004 in 4 parcels of 2 hectares each. From each parcel we processed 8 samples using the Berlese-Tullgren funnel technique and 4 using the flotation method. For Collembola we calculated the following ecological indices: abundance, richness, the Shannon index (H', dominance (

  20. Etanol celulósico: una alternativa energética sustentable sin competencia con los alimentos

    OpenAIRE

    Georgina Michelena; Gloria Bueno; Felipe Eng; Mabel Viñals; Amaury Álvarez; Antonio Bell; Emilia Carrera; Edilberto Manganelly

    2009-01-01

    Se muestran los avances logrados para la obtención de glucosa y xilosa como sustrato para la producción de etanol a partir de bagazo de caña. La etapa de pretratamiento del bagazo de caña se obtuvo por hidrólisis alcalina a partir de NaOH al 3 %, en 3 ciclos con remoción del 80 % de la celulosa. Se determinó que el bagazo podía ser pretratado en forma molida o integral sin diferencias significativas en la remoción. El tamaño del hidromódulo se consideró factible en 1:10 (peso de bagazo: peso ...

  1. EVALUACIÓN DE GALLETAS CON FIBRA DE CEREALES COMO ALIMENTO FUNCIONAL EVALUATION OF CRACKERS WITH CEREAL FIBER AS A FUNCTIONAL FOOD

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María O. ROMÁN M.

    2006-01-01

    Full Text Available El consumo de fibra dietaria se ha asociado con propiedades de alimentos funcionales, es decir, que además de nutrir proveen condiciones que favorecen la salud intestinal, ayudan en la prevención de cáncer colonrectal, las enfermedades cardiovasculares y el mantenimiento del peso. En el presente estudio se evalúan las propiedades funcionales de galletas elaboradas con adición de una mezcla de fibra de cereales en un grupo control y un grupo experimental de voluntarios sanos, los cuales consumen 100 gramos diarios de galletas durante 10 días y suministran información diaria acerca de los efectos y la tolerancia digestiva del producto. Se realizan recuentos microbiológicos, cuantificación de ácidos grasos volátiles (AGV: acético, propiónico, butírico, determinación de pH en muestras de materia fecal (MF y perfil lipídico el día 0 y el día 11. Con el consumo de las galletas se encontraron tendencias positivas en los efectos intestinales mecánicos de los voluntarios.The consumption of dietary fiber has been associated with functional food properties which improves people_';s intestinal health. It also contributes towards the prevention of colon cancer, cardiovascular diseases, and weight control. The following study intends to evaluate the functional effects of the consumption of crackers elaborated with an addition of a mixture of cereal fiber on a voluntary control group and an experimental group, which daily consumed 100 grams of crackers during 10 days and provides daily information on side effects and digestive product tolerance. There will also be microbiological recounts, volatile fatty acids quantification (AGV´s:, acetic, propionic, butyric, and pH feces samples (MF, and a lipid profile on day 0 and 11. Cracker consumption presents positive tendencies towards the volunteer_';s bowel movement.

  2. Determinación de la Efectividad de la Remediación de Suelos Accidentalmente Contaminados con Ácido Sulfúrico mediante Métodos Geofísicos Determination of the Remediation Effectiveness of Soils Accidentally Contaminated by Sulphuric Acid by Geophysical Methods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ignacio D Coria

    2011-01-01

    Full Text Available Este trabajo muestra que el diagnóstico de suelos contaminados con sustancias peligrosas después de la remediación puede realizarse con técnicas no invasivas, en menos tiempo, con menor costo y evitando los riesgos de contaminación cruzada de muestras del método invasivo. Los métodos no invasivos utilizados para este caso particular de una contaminación accidental con ácido sulfúrico concentrado fueron el de inducción electromagnética y el método geoeléctrico. De acuerdo con los resultados obtenidos, se concluye que la utilización complementaria de ambos métodos permite realizar un diagnóstico correcto de la efectividad de la remediación.This work demonstrates that the diagnosis of soils that have been contaminated with dangerous substances after remediation can be done with non invasive techniques, with cost and time reduction, and avoiding the sample cross contamination risks of invasive methods. The non-invasive methods used in this particular case of accidental contamination with concentrated sulphuric acid were electromagnetic induction and geoelectric. According to the results, it is concluded that the complementary use of both methods allows making a correct diagnosis of the remediation effectiveness.

  3. Etanol celulósico: una alternativa energética sustentable sin competencia con los alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Georgina Michelena

    2009-01-01

    Full Text Available Se muestran los avances logrados para la obtención de glucosa y xilosa como sustrato para la producción de etanol a partir de bagazo de caña. La etapa de pretratamiento del bagazo de caña se obtuvo por hidrólisis alcalina a partir de NaOH al 3 %, en 3 ciclos con remoción del 80 % de la celulosa. Se determinó que el bagazo podía ser pretratado en forma molida o integral sin diferencias significativas en la remoción. El tamaño del hidromódulo se consideró factible en 1:10 (peso de bagazo: peso de la NaOH 3%. El bagazo pretratado fue caracterizado en cuanto al contenido de celulosa, hemicelulosa y lignina. Se determinaron las características cinéticas de la hidrólisis enzimática, definiéndose la concentración de enzima y la temperatura del proceso en la cinética enzimática. Se definió dosis de 1/90 concentración de enzima y temperatura de 30 oC para un proceso de 16 horas. Se trabajó en dos ciclos de reuso de la enzima y se obtuvo un rendimiento de 0.83 l de enzima (1:90/kg de bagazo.

  4. Desarrollo y validación de una herramienta de cálculo de riesgo en suelos y aguas subterráneas contaminados con compuestos inorgánicos

    OpenAIRE

    Tobar Martín, Ruth

    2006-01-01

    Hoy en día los suelos contaminados son un asunto prioritario en las agendas ambientales de los países desarrollados. En España, la aparición del Real Decreto 9/2005 ha supuesto un punto de inflexión en esta materia, evidenciando el vacío de metodologías normalizadas y técnicamente rigurosas existentes hasta ese momento. Por ello, existe una clara necesidad de desarrollar instrumentos y herramientas de decisión que permitan, de una manera rápida y fiable, estimar el riesgo para la salud humana...

  5. Análisis de indicadores de rendimiento biológico y económico en la producción de dos híbridos de pollos de engorde alimentados con tres alimentos comerciales (ING)

    OpenAIRE

    José Rodríguez Zelaya; Diego Aguirre Rosales; Olga Flora Hidalgo Villegas

    2016-01-01

    Un total de 180 pollos de engorde, 90 del híbrido H1 y 90 del híbrido H2, de un día de nacidos, sin sexar,  fueron distribuidos de acuerdo con un arreglo factorial 2 x 3 en un diseño irrestrictamente al azar, dividido en dos etapas (iniciación y finalización). En ambas etapas el agua y el alimento se suministraron ad libitum. Se utilizaron alimentos comerciales específicos para cada etapa (A1, A2, A3). El periodo experimental fue de 49 días y las aves se pesaron semanalmente, así como el ...

  6. Intervenciones poblacionales relacionadas con el etiquetado y rotulación de los alimentos respecto a su composición nutricional

    OpenAIRE

    Sebastián Ponce, Miren Itxaso

    2015-01-01

    Objetivo General. Revisar sistemáticamente la literatura científica indizada en las principales bases de datos de ciencias de la salud, sobre las intervenciones realizadas mediante el etiquetado y/o la rotulación en la prevención de la obesidad, el contenido de sal de los alimentos, los alimentos transgénicos y el contenido en grasa. Material y Método. Estudio descriptivo de los trabajos recuperados en la revisión bibliográfica mediante técnica sistemática. Se estudiaron textos publicados en ...

  7. Nuevas aportaciones de LC-MS con analizadores de triple cuadrupolo y tiempo de vuelo en el análisis de residuos de plaguicidas y metabolitos en alimentos de origen vegetal.

    OpenAIRE

    Grimalt Brea, Susana

    2009-01-01

    A lo largo de esta Tesis Doctoral se ha estudiado el potencial analítico del acoplamiento instrumental cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem, haciendo uso de analizadores de triple cuadrupolo (QqQ) e híbrido cuadrupolo-tiempo de vuelo (QTOF), con el objetivo principal de investigar la presencia de residuos de plaguicidas y sus metabolitos en alimentos de origen vegetal. En ese sentido, la tesis aborda uno de los aspectos más importantes en el campo de la salud pública, ya qu...

  8. Effect of Quail Litter Biochar on Productivity of Four New Physic Nut Varieties Planted in Cadmium-Contaminated Soil Efecto del Biocarbón de Cama de Codorniz en la Productividad de Cuatro Variedades Nuevas de Jatrofa Plantadas en Suelo Contaminado con Cadmio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tawadchai Suppadit

    2012-03-01

    Full Text Available Biochar can improve soil structure and water retention, enhance nutrient availability and retention, ameliorate acidity, and reduce heavy metal toxicity to plant roots. In this study, a basin experiment was conducted to investigate the effects of quail litter biochar (QLB on the availability of Cd to physic nut (Jatropha curcas L. plants. QLB was applied to the soil in which four new physic nut varieties (Takfa, Doi Saket, Lao, and Rayong in factorial combinations at four levels (0, 5, 10, and 15 g kg-1 soil to soil that contained 60.8 mg Cd kg-1. After transplanting plant height and canopy radius were measured every 2-mo and the number of leaves and branches at 6-mo, while yield components and Cd residues were measured at 8-mo intervals. The contaminated soil was analyzed for chemical characteristics, nutrients, and Cd residue after the plant harvest. The addition of QLB to soil caused a significant increase in the soil's growth potential and physic nut yield components (P Se ha visto que el biocarbón mejora la estructura del suelo y la retención de agua, mejora la disponibilidad y la retención de nutrientes, controla la acidez y reduce la toxicidad de metales pesados en las raíces de las plantas. En este trabajo se investiga el uso de biocarbón de cama de codorniz (QLB en la disponibilidad de Cd para la planta de jatrofa (Jatropha curcas L. en un estudio de laboratorio. Se realiza una combinación factorial con cuatro variedades nuevas de jatrofa (Takfa, Doi Saket, Lao y Rayong sobre cuatro proporciones de QLB a 0, 5, 10, y 15 g kg-1 añadidos por separado a suelo contaminado con 60,8 mg Cd kg-1. Tras el trasplante se midió la altura de la planta y la cubierta vegetal cada 2 meses, el número de hojas y ramas a los 6 meses y los parámetros de rendimiento así como el residuo de Cd a los 8 meses. A continuación, tras la cosecha de la planta, se analizaron las características químicas, nutrientes y residuo de Cd en el suelo contaminado

  9. La ocratoxina A en alimentos de consumo humano: revisión Ochratoxin A in foods for human consumption: review

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Ravelo Abreu

    2011-12-01

    Full Text Available Introducción: La Ocratoxina A (OTA es una micotoxina neurotóxica, inmunosupresora, genotóxica, carcinógena y teratogénica de gran actualidad que contamina alimentos de consumo humano, principalmente cereales y derivados, bebidas alcohólicas y productos de molienda (café, cacao. Los niveles de Ocratoxina A en los alimentos están estrechamente relacionados con las condiciones de producción y conservación. Objetivo: Esta revisión tiene como objetivo evaluar la presencia de OTA en diferentes grupos de alimentos, así como actualizar el conocimiento sobre su toxicidad, mecanismo de acción, métodos de análisis utilizados para su detección y cuantificación, y diferentes aspectos sobre su legislación. Método: Se buscaron y seleccionaron, en base a unos criterios de inclusión, artículos y publicaciones relacionados con los mecanismos de acción, toxicidad, análisis y legislación de la OTA en alimentos, publicados en las bases de datos de MEDLINE/PubMed, Scielo, Science Direct, Ebscohost. Resultados: La presencia de OTA sigue observándose en diferentes grupos de alimentos. Los niveles detectados son inferiores a los permitidos por la legislación vigente. Sin embargo, se observa como prácticas agrotecnológicas de producción poco adecuadas y la incorrecta conservación de algunos alimentos siguen constituyendo puntos de control crítico para evitar los riesgos tóxicos derivados de la exposición humana a esta toxina. Conclusiones: Se recomienda fomentar el uso correcto de prácticas agrotecnológicas sobre las materias primas y productos transformados, con el objetivo de reducir la concentración de OTA presente en los alimentos y evitar la toxicidad consecuente al consumo de alimentos contaminados por OTA.Introduction: Ochratoxin A is a neurotoxic, immunosuppressive, genotoxic, carcinogenic and teratogenic mycotoxins present in human food, mainly cereals and cereals products, alcoholic beverages and mill products (coffee, cocoa

  10. Interacción de los antineoplásicos orales con los alimentos: revisión sistemática Antineoplastic oral agents and drug-nutrient interactions: a sistematic review

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N. V. Jiménez Torres

    2009-06-01

    Full Text Available Introducción: Los estudios de biodisponibilidad son parte integrante del desarrollo clínico de medicamentos para administración oral con el fin de identificar potenciales interacciones fármaco-alimento (iFA. Actualmente, para los antineoplásicos orales se empieza a reconocer su importancia clínica, aun cuando lamentablemente, la información disponible presenta variabilidad en su evidencia científica. Objetivos: Revisar la evidencia científica disponible sobre las interacciones de los alimentos con medicamentos antineoplásicos orales y establecer recomendaciones para su administración. Métodos: Se realizó una búsqueda bibliográfica en Medline y The Cochrane Library para el periodo comprendido entre enero de 1966 a marzo de 2008, enfocada a identificar las publicaciones sobre interacciones fármaco alimento con antineoplásicos orales. El análisis bibliográfico consta de dos fases. En la primera fase se excluyeron los artículos que por título y contenido del resumen no se correspondían con el objetivo planteado; en la segunda fase se eliminaron las referencias duplicadas en ambas bases de datos. Los criterios de inclusión para seleccionar los artículos fueron: diseño (revisiones sistemáticas, metaanálisis, ensayos clínicos randomizados Fase I y II, población (pacientes adultos; >19 años de edad, intervención evaluada (administración de antineoplásicos orales bajo condiciones de ayuno o con alimentos y medida del resultado de la iFA (cálculo del IC90% de la razón entre la media geométrica de valores del área bajo la curva de concentraciones plasmáticas (ABC o la concentración plasmática máxima (Cmax con y sin alimentos. Se excluyeron las publicaciones que como medida de resultado no hacían referencia al dictamen de bioequivalencia establecido por la Food and Drugs Administration (FDA. La valoración crítica de los artículos seleccionados se realizó según las recomendaciones que de acuerdo con la FDA deben

  11. Factores con mayor influencia sobre la elección de alimentos en la población española

    OpenAIRE

    Lopez-Azpiazu, I. (Isabel); Martinez-Gonzalez, M. A.; Gibney, M. J.; Kearney, J; Kearney, M; Martinez, J.A.

    1997-01-01

    Fundamentos: Encuesta poblacional dirigida a conocer los factores que influyen en la elección de los alimentos de la población española. Métodos: Análisis de una muestra de todo el territorio español compuesta por 1009 individuos y seleccionada por un procedimiento aleatorio multietápico. Este estudio corresponde a la participación española en un estudio europeo sobre las actitudes de la población frente a la alimentación, nutrición y salud dirigido por el Instituto Europeo de Estudios Nutric...

  12. EFECTO ADVERSO EN LA CALIDAD PROTEICA DE LOS ALIMENTOS DE DIETAS CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA DIETARIA ADVERSE EFFECT ON THE FOOD PROTEIN QUALITY OF DIETS HIGH IN DIETARY FIBER

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María del Refugio Falcón V

    2011-09-01

    Full Text Available La dieta moderna cambia los hábitos alimenticios y existe una tendencia al consumo de alimentos más procesados. El cambio de hábito alimentario hacia alimentos más procesados tiende a incrementar, algunas veces por propósitos publicitarios, aquellos alimentos procesados "altos en fibra". Si bien los efectos benéficos de la fibra dietética a la salud humana son ampliamente reconocidos, este aumento en el consumo de fibra dietética puede también tener efectos adversos en la digestión, absorción y utilización de la proteína de los alimentos. En las investigaciones revisadas se obtuvo que el consumo de dietas altas en fibra dietética tiene efecto adverso en ciertos indicadores de calidad proteica, por lo que la inclusión de fuentes proteicas con altos contenidos de fibra impone la necesidad de estudiar las características físico-químicas de la fibra dietética, así como la presencia de factores que pudieran unirse a la fracción fibrosa e influir negativamente en la calidad proteica.Modern diet tends to change eating habits and there is a tendency to consume more processed foods. These changes in eating habits towards more consumption of processed food, and the recognized benefic effects of dietary fiber by consumers, tend to increase the number of "high fiber" foods in the market. Although the beneficial effects of dietary fiber on human health is widely recognized, this increased consumption of dietary fiber may also have adverse effects on digestion, absorption and utilization offood proteins. Research in the past has shown that the consumption of high dietary fiber diets have an adverse effect on certain indicators of protein quality. Therefore it becomes very important to study the physicochemical properties of the various sources of dietary fiber, as well as the presence of other factors, associated to the fibrous fraction, in their possible negative influence on the protein quality of rich dietary fiber diets.

  13. Conformación de grupos regionales para la investigación y manejo de enfermedades transmisibles por alimentos (ETA’s en Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Virginia Montero Campos

    Full Text Available El presente proyecto constituyó el fruto del esfuerzo conjunto de tres instituciones comprometidas con el mejoramiento de la calidad de vida de la población costarricense, en el marco de los módulos del programa interamericano de “Liderazgo en Inocuidad de Alimentos” del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA, con el financiamiento del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA y la Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá (CFIA.Las instituciones involucradas en el desarrollo de este proyecto fueron el Instituto Tecnológico de Costa Rica, por medio del Laboratorio de Servicios Químicos y Microbiológicos (CEQIATEC, el Centro de Referencia en Bacteriología del Instituto de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA. La iniciativa del proyecto se basa en que, en los últimos años se ha documentado en nuestro país, la aparición de brotes de diarrea de gran magnitud, asociados al consumo de aguas y/o alimentos contaminados, lo que se ha denominado “Enfermedades Transmisibles por Alimentos” (ETA’s. Durante estos brotes, frecuentemente se ha observado que la capacidad de resolución de los niveles locales en el manejo e investigación de estos es limitada, por lo que en algunas ocasiones no se logra concluir con éxito la investigación relacionada con dicha situación.

  14. Influencia de la Eisenia foetida y de Sustratos Orgánicos como Agentes Bioestimulantes en la Biodegradación de un Suelo Contaminado con Petróleo Pesado The influence of Eisenia foetida and Organic Substrates as Biostimulants Agents in the Biodegradation of Heavy Crude Contaminated Soil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Celeste Fernández

    2009-01-01

    Full Text Available Se estudió el proceso de biodegradación de un suelo contaminado con petróleo pesado proveniente de la faja petrolífera del Orinoco. El suelo fue sometido a tres tipos de tratamientos, empleando estiércol equino, humus líquido y ejemplares de Eisenia foetida; para lograr disminuir su nivel de contaminación. Se analizaron hidrocarburos totales de petróleo (HTP, fracciones del crudo, porcentaje de humedad relativa, potencial de acidez, conteo de aerobios mesófilos, de acuerdo a procedimientos estándares (ASTM, COVENIN, y EPA. Los resultados reportaron diferencias significativas para el tratamiento con E. foetida mientras que para el tratamiento con humus líquido no se registraron diferencias significativas en la prueba de Dunnett. Los tratamientos con E. foetida y estiércol equino presentaron un alto porcentaje de remoción de hidrocarburos saturados y resinas; mientras que las fracciones de aromáticos y asfaltenos no variaron significativamente en la prueba de Tukey HSD, siendo el tratamiento con E. foetida el más eficaz en la descontaminación del suelo impactado.The biodegradation of a heavy crude contaminated soil coming from the Orinoco oil belt was studied. The soil was subjected to three types of treatments using horse dung, liquid humus and samples of Eisenia foetida as bioestimulants to reduce its level of contamination. Total petroleum hydrocarbon (TPH, characterization of crude fractions, relative humidity rate, acidity potential and aerobics mesophylic count were performed, according to the standard methods (ASTM, COVENIN, and EPA. Significant differences in the treatments with the samples of E. foetida were found while no significant differences were observed in the treatment with liquid humus using Dunnett's test. The E. foetida and horse dung treatments shows a high degradation of saturated hydrocarbons and resins, whereas the asphalt and aromatic fractions did not vary significantly using the Tukey HSD test. The E

  15. Alimentos transgénicos

    OpenAIRE

    García Olmedo, Francisco

    2009-01-01

    En los últimos años se han producido aumentos en la producción de alimentos por habitante en todas las áreas geográficas, con excepción del Sahel. De acuerdo con la FAO, el número de personas con hambre estricta pasó de 935 millones en 1970 a 730 millones en 1990, a pesar de que en esas regiones casi se duplicó la población. Aun así, el hambre supone una de las mayores lacras actuales de la humanidad. Algunos factores esenciales de la producción agrícola, tales como la energía, el agua ...

  16. Biodegradación de HAPs durante la biorremediación aeróbica de suelos contaminados con hidrocarburos del petróleo. Análisis de poblaciones bacterianas y genes funcionales

    OpenAIRE

    Izquierdo Romero, Andrés Ricardo

    2014-01-01

    [spa] La contaminación de suelos con derivados del petróleo es un problema a nivel mundial, especialmente en los países productores y exportadores de crudo, teniendo consecuencias muy perjudiciales para el medio ambiente y la salud humana. Una de las mejores alternativas de remediación de suelos es la aplicación de métodos biológicos, como la biorremediación, por tratarse de una tecnología amigable con el medio ambiente y por sus menores costos en comparación con técnicas físicas y químicas. ...

  17. La ciencia de los alimentos saludables: una panor??mica actual

    OpenAIRE

    Bello, J.

    2006-01-01

    En respuesta a una demanda surgida de la preocupaci??n social por relacionar su estado de salud con los alimentos que consume, la industria alimentaria comercializa unos productos alimenticios que califi ca de Saludables. Los planteamientos implicados en la elaboraci??n de tales categor??as de alimentos han conducido al desarrollo de una nueva rama de la Bromatolog??a, denominada Ciencia de los Alimentos Saludables, con unos objetivos esenciales que le proporcionan su naturaleza c...

  18. Riego con aguas residuales a los cultivos del sorgo y maíz como alternativa para la producción de alimento animal

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lorenzo Montero San José

    2009-01-01

    Full Text Available El trabajo se realizó en la Unidad Básica de Producción Cooperativa "Camilo Cienfuegos" de la granja urbana del municipio San Miguel del Padrón, en la provincia Ciudad de La Habana, con el objetivo de estudiar el efecto del riego con aguas residuales sobre el rendimiento de los cultivos sorgo (Sorghum bicolor. L. Moench var. Blanco C-21 y maíz (Zea mays. L var. Tusón, para incrementar la producción de granos, destinado a la alimentación animal en la agricultura urbana. Los tratamientos estudiados fueron T1: riego con aguas residuales y T2: en condiciones de secano. El sistema de riego utilizado fue aspersión semiestacionario (aspersor 5022 de 960 L·h-1 espaciado a 12 m x 12 m. Se aplicó una dosis neta total de 1775,4 m3·ha-1 de aguas residuales, distribuida en 31 riegos que permitieron incrementar significativamente el rendimiento en granos de los cultivos de sorgo y maíz con valores de 4,29 t·ha-1 y 1,73 t·ha-1 respectivamente con relación al tratamiento de secano.

  19. Alergia al látex: Manifestaciones clínicas en la población general y reactividad cruzada con alimentos Latex allergy: Clinical manifestations in the general population and reactivity crossed with foodstuffs

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Anda

    2003-01-01

    Full Text Available La alergia al látex en los últimos años ha adquirido una gran importancia médica, no sólo para el personal sanitario sino también, aunque en menor medida, para la población general, debido a su ubicuidad. Son múltiples los objetos que manejamos en nuestra vida cotidiana que están fabricados con látex, y que por tanto pueden suponer un riesgo para los pacientes alérgicos a este material. Además del personal sanitario, existe otro subgrupo de pacientes en los que la alergia al látex tiene una mayor incidencia que en la población general; se trata de los pacientes multintervenidos, y especialmente los niños con espina bífida y mielomeningocele. Las manifestaciones clínicas de alergia al látex, abarcan un amplio abanico: dermatitis de contacto, urticaria, angioedema, rinoconjuntivitis, asma y en ocasiones anafilaxia, dependiendo la presencia de una u otra clínica de la vía de contacto con el látex y también del tiempo de exposición al mismo. Además como ocurre con otros aeroalergenos, existen múltiples reactividades cruzadas con alimentos, por lo que los pacientes alérgicos al látex en muchas ocasiones asocian alergias alimentarias que se deben diagnosticar, ya que su desconocimiento puede suponer un riesgo añadido para el paciente.Because of widespread latex manufacturing in the last decades, latex allergy has become an important clinical problem, not only in high-risk groups (health-workers but also among the general population. Latex is used to produce a large variety of natural rubber products (medical equipment, household gloves, condoms, balls and balloons,footwear, baby pacifiers… employed in the ordinary life, with high risk for patients allergic to latex. Among general population, children affected by myelomeningocele or spina bifida, have a higher risk to develop latex allergy. Clinical manifestations range from local reactions(contact dermatitis, urticaria, rhino-conjunctivitis, asthma, pharyngeal edema to

  20. Toxicidad del cromo trivalente sobre el alga verde dictyosphaerium chlorelloides y su adaptación a ambientes acuáticos altamente contaminados con este estado de oxidación del metal pesado

    OpenAIRE

    Pereira Martín, María

    2012-01-01

    El objetivo principal del presente trabajo es poner en evidencia las características, tanto toxicológicas como morfológicas y genéticas, de una cepa de Dictyosphaerium chlorelloides obtenida en el laboratorio a partir de la correspondiente cepa salvaje, que la hacen tolerante a una alta concentración de cromo trivalente, del orden de 30 mg/l, la cual resulta incompatible con la viabilidad de la cepa salvaje. La recopilación de estos datos permitirá una mejor evaluación del riesgo medioa...

  1. Caracterización de la conservación de alimentos en diferentes instalaciones.

    OpenAIRE

    Tamara Díaz Lorenzo; Marta Cardona Gálvez; Angel Caballero Torres; Pedro Morejon Martin; Yariela Sánchez Azahares

    2005-01-01

    La conservación es uno de los elementos que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan con alta incidencia en nuestro país y constituyen un problema de salud y la conservación adecuada de los alimentos una de las medidas de prevención más importante para evitar su aparición, con el objetivo de caracterizar el comportamiento de la conservación de los alimentos en diferentes instalaciones de...

  2. Análisis de fuentes y toxicidad equivalente de sedimentos contaminados con PAHs en el estuario de Bahía Blanca, Argentina Sources analysis and equivalent toxicity assessment of PAHs impacted sediments in Bahia Blanca Estuary, Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrés H. Arias

    2010-04-01

    Full Text Available Se presenta un estudio exhaustivo de sedimentos del estuario de Bahía Blanca (Argentina para determinar su impacto por Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (PAHs. Los sedimentos fueron procesados siguiendo protocolos de la Environmental Protection Agency (EPA, USA y analizados por Cromatografía Gaseosa-Espectrometría de Masas, hallándose un rango de concentraciones total, desde 103 a más de 2,000 ng.g-1 p.s. (p.s.= peso seco; Total PAHs = sumatoria de 17 PAHs, una concentración media de 527 ± 114 ng.g-1 y una mediana de 507 ng.g-1. Se demostró la existencia de un nivel dinámico de contaminación por PAHs, definido por valores bajos a moderados que incluyeron zonas puntuales con altos niveles. El análisis de origen mediante el uso de índices moleculares determinó un predominio de deposiciones pirolíticas sobre las de origen petrogénico, siendo dominantes las emisiones provenientes de la quema de biomasa durante los meses más cálidos. La calidad ecotoxicológica de los sedimentos se abordó utilizando el enfoque de niveles guía, hallándose para la mayoría de los sitios muestreados una predicción de efectos adversos infrecuentes sobre la biota adyacente, con sitios puntuales para los cuales se predijo la aparición frecuente de efectos. Utilizando el concepto de equivalentes de Benzo-a-pireno se calculó su carga total, la cual se halló en ocasiones por sobre los valores indicados en diversas regulaciones internacionales. Finalmente se evaluó la dosis carcinogénica aportada por los 7 PAHs carcinogénicos y su perfil de concentraciones se contrastó estadísticamente con otros sitios costeros del mundo utilizando análisis de grupos jerarquizados.This paper presents a comprehensive survey of PAHs in coastal sediments of Bahia Blanca, Argentina and provides useful information of their levels of concentration, sources, ecotoxicological assessment and carcinogenic PAHs profile of local emissions. Sediments were analyzed

  3. Determinación de la frecuencia de Vibrio parahaemolyticus y otros vibriones halofilicos en alimentos preparados con productos marinos frescos y procesados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amabilia Vilcapoma

    2014-06-01

    Full Text Available El trabajo se realizó durante las estaciones de verano a otoño de 1988, sobre un total de 122 muestras, correspondiendo 82 a pescado congelado y 40 a cebiches, en su mayoría de tipo "mixto"; todos procedentes de la ciudad de Lima. El procesamiento de las muestras y el aislamiento de los vibrio se efectuaron siguiendo la metodología recomendada por la FDA (1985, con algunas modificaciones. La identificación de las cepas se realizó en base a caracteristicas de colonia, morfología celular y pruebas bioquímicas diferenciales. Se obtuvieron 57 cepas presuntivas de vibriones halofílicos, de las cuales 42 procedieron de pescado congelado y 15 de "cebiches"; se identificaron 5 cepas de Vibrio parahaemoIyticus (8.8% y 14 cepas de Vibrio alginolyticus (24.6% 38 cepas de Vibrio no fueron especificados, catalogándose como Vlbrio sp. (66.6%.

  4. Alimentos balanceados para perros en Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Vargas

    2001-01-01

    Full Text Available Diagnóstico de la comercialización de alimentos balanceados para perros en Costa Rica. Para ampliar los reportes oficiales de la comercialización de alimentos para perros se creó una base de datos que incluyó cantidad, costo, empaque y formulación durante el período 1998 a agosto del 2000. De 1995 a 1998 y de 1996 a 1999 la producción nacional incrementó un 90,4% y la importación un 42,56% respectivamente, ocupando los alimentos nacionales un 72% del tonelaje y un 70% del valor en dólares americanos. No fue posible determinar cuál es el empaque más comercializado, pero si que los alimentos extrusados son los que ocupan el primer lugar y que los alimentos recomendados para cachorros y adultos son los que más se comercializan. La ausencia de datos en las declaraciones sugiere la necesidad de incrementar el control en las mismas en caso de requerirse un estudio de mercado, ya que contrariamente a esta situación el mayor número de garantías inscritas corresponden separadamente para las fases de cachorros y adultos. Merece también atención que las garantías indican mayores porcentajes de proteína cruda que los recomendados por la AAFCO y que al menos 36 fórmulas son recomendadas para estados sanitarios específicos (p.e. para perros con problemas de alergias, cálculos renales, pérdidas de pelo, etc. sin que oficialmente se encuentre registrada ninguna fórmula medicada

  5. Actitud del consumidor frente a los alimentos genéticamente modificados

    OpenAIRE

    Viedma, Inmaculada; López Nicolás, José Manuel; Serrano Megías, Marta; Balanza Galindo, Serafín

    2014-01-01

    Uno de los grandes retos en materia de seguridad alimentaria con los que se enfrenta la sociedad del siglo XXI es la aparición de una gran variedad de nuevos alimentos entre los que se encuentran los alimentos genéticamente modificados. Sin embargo, el futuro de estos alimentos va a depender de cómo sean percibidos por los consumidores y de la aceptación de los mismos. En este trabajo se analiza el grado de conocimiento que el consumidor de la Región de Murcia tiene sobre los alimentos genéti...

  6. Comportamiento de reubicación del alimento de Eucranium, escarabajo estercolero endémico de la Argentina y comparación con Scarabaeus (Pachysoma del sudoeste de África (Coleoptera: Scarabaeidae: Scarabaeinae Food relocation and nesting behavior of the Argentinian dung beetle genus Eucranium and comparison with the southwest African Scarabaeus (Pachysoma (Coleoptera: Scarabaeidae: Scarabaeinae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Federico C. Ocampo

    2005-07-01

    Full Text Available Se describe el comportamiento de reubicación del alimento del género sudamericano Eucranium Brullé basado en observaciones en su ambiente natural. La preferencia de alimento, el modo de transportarlo, preferencia de hábitat, y período de actividad en la superficie son discutidos para dos especies: E. arachnoides Brullé y E. planicolle Burmeister. La biología y comportamiento de relocación del alimento de Eucranium es comparado con la biología y comportamiento del subgénero del sudoeste de África Scarabaeus (Pachysoma MacLeay, el cual es similar morfológicamente. La convergencia adaptativa a los ambientes áridos de Eucranium y S. (Pachysoma son discutidas.The food relocation and nesting behavior of the South American genus Eucranium Brullé is described based on observations carried out under natural conditions. Food preference, food transportation, period of surface activity, and habitat preference are described for two species, E. arachnoides Brullé and E. planicolle Burmeister. The biology and food relocation behavior of Eucranium is compared with that of the morphologically similar South African subgenus Scarabaeus (Pachysoma MacLeay. The convergent adaptations to psamophilous habitats of Eucranium and S. (Pachysoma are discussed.

  7. Efecto del tratamiento con leptina sobre la actividad del sistema glucosensor y la expresión de neuropéptidos implicados en la regulación de la ingesta de alimento en trucha arcoíris (Onchorhynchus mykiss)

    OpenAIRE

    Ariel J. Aguilar

    2012-01-01

    La presente revisión se focaliza en el efecto modulatorio de la leptina sobre la actividad del sistema glucosensor y la expresión de neuropéptidos orexigénicosy anorexigénicos involucrados en la regulación de la ingesta de alimento en trucha arco iris. De manera similar al efecto que produce en mamíferos, la administración ICV de leptina induce cambios dosis dependiente en los parámetros relacionados con la glucosensibilidad en hipotálamo y cerebro posterior (incrementos del potencial glucolí...

  8. Alimentos fortificados con ácido fólico comercializados en España: tipo de productos, cantidad de ácido fólico que proporcionan y población a la que van dirigidos Folic acid fortified foods available in Spain: types of products, level of fortification and target population groups

    OpenAIRE

    M. L. Samaniego Vaesken; E. Alonso-Aperte; G. Varela-Moreiras

    2009-01-01

    Introducción: El ácido fólico presenta una relevancia potencial en la prevención de diversas patologías (malformaciones congénitas, enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades neurodegenerativas), lo cual ha supuesto la implantación de estrategias para aumentar su ingesta: educación nutricional, suplementación farmacológica y fortificación obligatoria o voluntaria. En España se comercializan alimentos fortificados voluntariamente con ácido fólico, aunque se carece de datos específicos y n...

  9. El consumidor ante los alimentos de nueva generacion: alimentos funcionales y alimentos transgenicos

    OpenAIRE

    Sanchez, Mercedes; Barrena Figueroa, Ramo

    2004-01-01

    El mercado alimentario esta siendo sometido a profunos cambios en los paises desarollados tanto desde el punto vista de la oferta como de la demanda. El principal objectivo de este trabajo se centra en el analisis del proceso de aceptacion por parte de los consumidores de dos categorias de alimentos basadas en la aplicacion de buevas teenologias en la industria agroalimentaria: los alimentos transgenicos o geneticamente modificados y los nuevos alimentos functionales de diseno. La principal f...

  10. CDC Signos Vitales- Los alimentos más seguros salvan vidas (Safer Food Saves Lives)

    Centers for Disease Control (CDC) Podcasts

    2015-11-03

    Este podcast se basa en la edición de noviembre del 2015 del informe Signos Vitales de los CDC. Los alimentos contaminados que se envían a múltiples estados pueden causar brotes de enfermedades y enfermar gravemente a muchas personas. Sepa lo que se puede hacer para prevenir y detener los brotes.  Created: 11/3/2015 by National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion (NCCDPHP).   Date Released: 11/3/2015.

  11. Effect of melatonin supplementation on food and water intake in streptozotocin-diabetic and non-diabetic male Wistar rats Efecto de la suplementación oral con melatonina sobre la ingestión de agua y alimento en ratas Wistar macho con diabetes experimental

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. E. Montano

    2010-12-01

    Full Text Available The effect of orally supplemented melatonin (MT at 1 mg/kg bw for 4 weeks on feeding behavior of non-diabetic and diabetic male Wistar rats has been studied by computerized meal pattern analysis. Exogenous MT has a satiating effect in non-diabetic rats, but not in diabetic animals. The changes in feeding behavior induced by MT in non-diabetic animals are related to changes in meal frequency, size and duration leading to lower total food intake during the scotophase. MT administration to diabetic rats resulted in lower drinking time and higher faecal output, without further behavioral effects. We conclude that the notorious metabolic changes ocurring in the streptozotocin-diabetic rat can overcome most of the underlying effects of MT supplementation. The possible MT usage for therapeutical purposes could benefit from the lack of behavioral alterations in diabetic animals.Varias líneas de evidencia señalan a la melatonina (MT como un importante factor en el complejo entramado de la regulación de la ingestión de alimento. Puesto que la secreción de MT aumenta en la rata con diabetes tipo I, y dada la importancia de MT en el tracto gastrointestinal, es interesante comprobar los efectos de MT sobre el alterado comportamiento ingestivo de estos animales. Se ha estudiado el efecto de la suplementación oral de MT (1 mg por kg de peso corporal y día en la escotofase sobre el comportamiento ingestivo de ratas Wistar macho diabéticas y no diabéticas durante cuatro semanas mediante análisis de pautas de ingestión asistido por ordenador. La administración de MT exógena indujo un efecto de saciación en ratas no diabéticas, pero no en animales diabéticos. Los cambios en comportamiento ingestivo inducidos por MT en animales no diabéticos están relacionados con cambios en frecuencia, tamaño y duración de las comidas, con el resultado de una disminución de la ingestión total de alimento durante la escotofase. La administración de MT en

  12. Alimentos funcionales y biotecnología

    OpenAIRE

    Andrés Illanes

    2015-01-01

    Título en ingles: Functional  foods and biotechnologyEl estilo de vida contemporáneo provoca un fuerte impacto en los hábitos alimentarios, con un consumo creciente de alimentos procesados y comidas rápidas cuyos efectos adversos sobre la salud son claramente perceptibles. La comida en el mundo occidental está asociada al placer, de modo que el compromiso entre la gratificación y la salud es un dilema en nuestra sociedad. Los problemas de salud asociados a hábitos alimentarios: diabetes, cánc...

  13. Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo

    OpenAIRE

    Pérez-Silva García Mª del Carmen; Belmonte Cortés Susana; Martínez Corral Javier

    1998-01-01

    FUNDAMENTO: Valorar los resultados del análisis microbiológico de los alimentos preparados en comedores colectivos de alto riesgo, con el fin de conocer el grado de contaminación de los alimentos, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de estos establecimientos. MÉTODOS: Estudio observacional descriptivo con los datos obtenidos de la inspección sanitaria en 44 comedores colectivos de alto riesgo, que incluyó el análisis microbiológico de 90 alimentos, así ...

  14. Transición vítrea en alimentos congelados

    OpenAIRE

    Orrego Alzate, Carlos Eduardo

    2000-01-01

    En la congelación de alimentos la transición vitrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (FCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Levine y Slade (1998) relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos. Las pérdidas de calidad de los alimentos congelados, debido a reacciones enzimáticas o recristalización, pueden reducirse sustancialmente cuándo la FCNC está en estado vitreo. Es por ello útil conoc...

  15. Calidad integral de alimentos y ecología microbiana

    OpenAIRE

    Rodríguez, Héctor Ricardo

    2006-01-01

    En el presente artículo, se plantea analizar y reflexionar sobre algunos aspectos ligados a la calidad y a la seguridad alimentaria -inocuidad, resaltando la necesidad de fortalecer y difundir estos conceptos, tratando de contribuir con la cadena agroalimentaria argentina, en la intención de favorecer la producción de los alimentos que el consumidor demanda, tanto en el mercado doméstico, como en el internacional. El término seguridad alimentaria / seguridad de alimentos (“Food Safety”), será...

  16. DISTRIBUCIÓN DE BIOMASA Y ACUMULACIÓN DE PLOMO EN CALABACITA (Cucurbita pepo L.) CULTIVADA EN SUELO CONTAMINADO

    OpenAIRE

    Floriberto Solis-Mendoza; Jaime Sahagún-Castellanos; Clemente Villanueva-Verduzco; María Teresa Colinas-León; María del Rosario García-Mateos

    2012-01-01

    Se estudió el efecto del suelo contaminado con plomo en el híbrido experimental de calabacita (Cucurbita pepo L.) denominado 'Termo'. Se cultivó calabacita en bolsas negras de polietileno, a cielo abierto. Se evaluaron las variables distribución de la producción de biomasa, altura de planta, contenido de clorofila y acumulación de plomo en raíz, tallo, hoja, flor y fruto. Los tratamientos fueron 0, 65, 300 y 1000 ppm de plomo aplicado al suelo a través de Pb(NO3)2. Se utilizó un diseño experi...

  17. Especies nativas de suelos contaminados por metales: aspectos ecofisiológicos y su uso en fitorremediación

    OpenAIRE

    J.M. Becerril; O. Barrutia; J.I. García Plazaola; A. Hernández; J.M. Olano; Garbisu, C.

    2007-01-01

    Las especies nativas que sobreviven en suelos contaminados con metales (metalofitas y seudometalofitas) han desarrollado unos mecanismos fisiológicos especiales para tolerar la presencia de metales: (i) la exclusión que impide la entrada de metales en la raíz y/o su transporte a la parte aérea de la planta, (ii)la acumulación en la parte aérea mediante su inmovilización o compartimentación en las vacuolas. Debido a que viven en zonas muy limitadas y pueden ser afectadas directamente por las ...

  18. Alimentos fortificados con ácido fólico comercializados en España: tipo de productos, cantidad de ácido fólico que proporcionan y población a la que van dirigidos Folic acid fortified foods available in Spain: types of products, level of fortification and target population groups

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. L. Samaniego Vaesken

    2009-08-01

    Full Text Available Introducción: El ácido fólico presenta una relevancia potencial en la prevención de diversas patologías (malformaciones congénitas, enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, lo cual ha supuesto la implantación de estrategias para aumentar su ingesta: educación nutricional, suplementación farmacológica y fortificación obligatoria o voluntaria. En España se comercializan alimentos fortificados voluntariamente con ácido fólico, aunque se carece de datos específicos y no es posible evaluar su impacto en la ingesta de la población. Objetivos: Obtener un mayor conocimiento de las prácticas de fortificación de los alimentos con ácido fólico. Métodos: Se diseñó una Base de Datos de alimentos fortificados con ácido fólico a partir de un estudio de mercado y se recopilaron datos de alimentos no fortificados procedentes de Tablas de Composición de Alimentos. Resultados y discusión: La Base de Datos incluyó 260 alimentos fortificados. El grupo mayoritario fue el de "Cereales y derivados" (52% seguidos por "Leche y derivados" (17%. La mayoría de productos carecía de población diana de consumo (37% o iban dirigidos a población con "Sobrepeso" (28% e "Infantil" (23%, siendo minoritarios los dirigidos a mujeres en edad fértil (2%. El número de alimentos no fortificados fue de 690. El nivel de fortificación declarado por los fabricantes se encontró entre 15 y 430% de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR de ácido fólico por 100 g/ml, y la adición conjunta de vitaminas B6 y B12 en un 75% de los productos. El mercado español ofrece ya una importante cantidad de alimentos fortificados con ácido fólico de forma voluntaria, a un nivel ≥ 15% de la CDR por 100 g/ml o ración.Introduction: Folic acid is a potentially relevant factor in the prevention of a number of pathologies (congenital abnormalities, cardiovascular disease, colorectal cancer and neurocognitive decline. This has led to the

  19. Nuevos retos en la industria alimentaria: Elaboración de alimentos nutricionalmente adecuados, con mínima alteración organoléptica y alergénicamente seguros

    OpenAIRE

    Pérez Rodríguez, Bernardo José

    2016-01-01

    En épocas pasadas, la alimentación se enfocaba hacia la supervivencia, la satisfacción del apetito y el ponerse a salvo de enfermedades causadas por deficiencias de ciertos nutrientes. Hoy en día, especialmente en los países del primer mundo, los alimentos deben además promocionar la salud y contribuir al bienestar del consumidor. No obstante, la situación actual ha llevado a la paradoja de que en dichos países, la obesidad, así como las comúnmente denominadas enfermedades crón...

  20. Investigación de hongos en el alimento y su relación con el cuadro lesional en pollos de ceba - Research on fungi in the broiler feed and its relation to the table in lesional broiler chickens

    OpenAIRE

    Encalada Paredes, María Estela

    2010-01-01

    ResumenEn este trabajo se investigan hongos que se presentaron en las granjasavícolas localizadas en los cantones Cuenca y Santa Isabel, pertenecientes a la república del Ecuador; los indicados hongos son parte de la interacción de factores que incidieron en la investigación de laboratorio y de campo, que se efectuó desde el 01 de octubre de 2007 al 08 de enero de 2008. Tiene como objetivo aislar e identificar los hongos presentes en el alimento terminado yla identificación de las lesiones an...

  1. Solubilización y lixivación de elementos traza en suelos contaminados sometidos a recuperación natural asistida

    OpenAIRE

    Burgos, Pilar; Pérez de Mora, Alfredo; Cabrera, Francisco; Madejón, Engracia

    2005-01-01

    [ES]: Se evaluó el efecto a medio plazo (30 meses) de diferentes enmiendas y/o una cubierta vegetal en la recuperación de un suelo contaminado con elementos traza. El experimento se llevó a cabo en contenedores que se enmendaron con leonardita (LEO), hojarasca (LIT), compost de residuos sólidos urbanos (CRSU), compost de biosólidos (CB) y espuma de azucarera (EA). En todos los tratamientos enmendados se sembró Agrostis stolonifera L. como cubierta vegetal. Se establecieron dos ...

  2. La selección de los alimentos: una práctica compleja.

    OpenAIRE

    Luis Fernando Vélez; Beatriz Gracia

    2009-01-01

    Seleccionar los alimentos es una conducta compleja, determinada por aspectos estructurales que establecen la oferta y el acceso a los alimentos, fenómenos fisiológicos y elementos culturales que incluyen tradiciones, normas sociales y la presencia de los medios masivos de comunicación, entre otros. El individuo tiene intenciones de consumir productos alimenticios de acuerdo con su gusto por ciertos sabores y a las necesidades de algunos nutrientes. La preferencia por sabores, es en esencia ap...

  3. Emulsiones múltiples: compuestos bioactivos y alimentos funcionales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco Jiménez-Colmenero

    2013-10-01

    Full Text Available La continua aparición de evidencias científicas acerca del papel de la dieta y/o sus componentes en el bienestar y la salud, ha favorecido la aparición de los alimentos funcionales que en la actualidad constituyen uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos. La aplicación de emulsiones múltiples abre nuevas posibilidades en el diseño y desarrollo de alimentos funcionales. Tales sistemas pueden emplearse como producto intermedio (ingrediente alimentario dentro de las estrategias tecnológicas habitualmente empleadas en la optimización de la presencia de compuestos bioactivos en alimentos más saludables y funcionales. Este artículo presenta un breve análisis de los tipos, características y formación de emulsiones múltiples, posibilidad de localización de compuestos bioactivos, así como su potencial aplicación en el diseño y preparación de alimentos saludables y funcionales. Tales aplicaciones se manifiestan especialmente relevantes en relación con aspectos cuantitativos y cualitativos del material lipídico (reducción de grasa/calorías y optimización del perfíl de ácidos grasos, encapsulamiento de compuestos bioactivos fundamentalmente hidrofílicos y reducción de sodio. Esta estrategia ofrece interesantes posibilidades en relación con el enmascaramiento de sabores y mejora de las propiedades sensoriales de los alimentos.

  4. Factores que inciden en la compra de alimentos en distintos ámbitos de comercialización y su relación con la implementación de Educación Alimentaria Nutricional (EAN Factors influencing the purchase of foods in different marketing settings, and their relation to the implementation of Food and Nutrition Education (FNE

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S Lema

    2010-12-01

    Full Text Available La Educación Alimentaria Nutricional (EAN promueve la adquisición por parte de la población de conductas saludables permanentes relativas a la producción, selección, compra, preparación y utilización de alimentos, valiéndose de variados espacios sociales. Los canales minoristas de comercialización de alimentos urbanos -categorizados en dos grandes grupos: ferias/mercados y supermercados/ hipermercados- constituyen espacios potenciales para la EAN, con diferencias importantes entre ellos. Los primeros ofrecerían canales de comunicación interpersonales más directos que los segundos. Ambos canales proponen un desafío en cuanto a estrategias y redes comunicacionales alternativas. Los dos escenarios están siendo estudiados para conocer y comprender motivaciones, conductas, hábitos, orientaciones en las acciones, valores, conocimientos sobre hábitos de alimentación saludables y nutrición; canales de comunicación utilizados; información provista por consumidores y vendedores sobre conductas alimentarias y nutricionales; factores determinantes de la compra de alimentos para, a partir de esos insumos, proponer el desarrollo de posibles intervenciones de EAN. En el marco de un estudio cualitativo exploratorio y descriptivo, trabajando con datos de fuente primaria obtenidos mediante distintas técnicas cualitativas de investigación (observaciones, entrevistas se plantea como objetivo general identificar y caracterizar distintos factores que influyen en el proceso de selección y compra de alimentos en canales minoristas de comercialización de Capital Federal con la finalidad de plantear acciones posibles de Educación Alimentaria. Se considera que existen diferencias significativas entre estos dos tipos de canales de comercialización y en los clientes que predominantemente concurren a unos y a otros comercios. Por ello, el estudio implica también un trabajo de tipo comparativo, donde se puedan establecer similitudes y diferencias

  5. Polución en el hogar y enfermedades pulmonares

    OpenAIRE

    William Parra

    2000-01-01

    Es tan importante contar con aire puro como con agua o alimentos no contaminados. No obstante, muchos millonres de personas, especialmente las mujeres y los niños en los países más pobres, se ven obligados a respirar aire contaminado con productos de emisión de la combustión de la biomasa.

  6. Competencias profesionales de un ingeniero en alimentos. Un estudio sobre su formación matemática

    OpenAIRE

    Muñoz, Hernán

    2004-01-01

    Esta presentación da cuenta de una investigación de tipo cualitativo que genera y sistematiza la información sobre las competencias profesionales y matemáticas de un Ingeniero en Alimentos. Las fuentes utilizadas fueron análisis bibliográfico sobre competencias profesionales, focus group realizados con ingenieros en alimentos de empresas y con académicos de universidades y entrevistas en profundidad realizadas a académicos de las universidades y a ingenieros en alimentos. Se integró y comparó...

  7. Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pérez-Silva García Mª del Carmen

    1998-01-01

    Full Text Available FUNDAMENTO: Valorar los resultados del análisis microbiológico de los alimentos preparados en comedores colectivos de alto riesgo, con el fin de conocer el grado de contaminación de los alimentos, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de estos establecimientos. MÉTODOS: Estudio observacional descriptivo con los datos obtenidos de la inspección sanitaria en 44 comedores colectivos de alto riesgo, que incluyó el análisis microbiológico de 90 alimentos, así como la inspección sanitaria de los establecimientos. RESULTADOS: En los colegios los microorganismos mesófilos fueron los contaminantes más frecuentes; en las guarderías y residencias de ancianos predominaron los indicadores de higiene deficiente en la manipulación de alimentos. Los microorganismos mesófilos se encontraron durante los meses fríos en mayor proporción que durante los meses cálidos. Los indicadores de higiene deficiente aparecieron generalmente en los alimentos preparados en establecimientos en los que se observaron deficiencias. Los microorganismos psicrótrofos no se encontraron en ninguno de los alimentos recogidos en guarderías y sí en colegios y residencias de ancianos. CONCLUSIONES: Este estudio indica qué problemas predominan en cada tipo de comedor colectivo de alto riesgo. Los mesófilos aparecen en los alimentos elaborados en cocinas de tamaño grande, los indicadores de higiene deficiente se encontraron asociados a una manipulación de alimentos por personal no profesional y a establecimientos con deficiencias, y los psicrótrofos se detectaron en aquellos establecimientos que guardan la comida sobrante. Se sugieren recomendaciones para la eliminación de los problemas detectados.

  8. Caracterización de la conservación de alimentos en diferentes instalaciones.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Tamara Díaz Lorenzo

    2005-01-01

    Full Text Available La conservación es uno de los elementos que influyen en la calidad sanitaria de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan con alta incidencia en nuestro país y constituyen un problema de salud y la conservación adecuada de los alimentos una de las medidas de prevención más importante para evitar su aparición, con el objetivo de caracterizar el comportamiento de la conservación de los alimentos en diferentes instalaciones de nuestro país(hogares, hospitales, círculos infantiles, hoteles realizamos un estudio descriptivo retrospectivo durante el período de enero a diciembre el 2004 a través de una encuesta confeccionada para el estudio de las siguientes variables: conservación, educación sanitaria, limpieza y desinfección, condiciones sanitarias básicas. La conservación de los alimentos perecederos se comportó de manera inadecuada en más de la mitad de los hogares no así en los hospitales ni en los Círculos infantiles estudiados donde en su totalidad era inadecuada. En los hoteles esta fue de manera adecuada en la tercera parte de ellos. Los alimentos no perecederos se conservaban correctamente en la totalidad de los hoteles, hogares, círculos infantiles y en la mitad de los hospitales. El programa de limpieza y desinfección de frutas y hortalizas se aplicaba sólo en la mitad de los hoteles. La educación sanitaria de los manipuladores de alimentos en estas instituciones en relación a los factores que son necesarios para la conservación de los alimentos fue insuficiente en su totalidad. La presencia de vectores y la protección de los alimentos contra estos fue una deficiencia altamente observada. Consideramos que se hace necesario dentro del programa de inocuidad de los alimentos constituir un equipo multidisciplinario que desde la asistencia primaria realice acciones para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos producidas por

  9. Investigación de hongos en el alimento y su relación con el cuadro lesional en pollos de ceba - Research on fungi in the broiler feed and its relation to the table in lesional broiler chickens

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Encalada Paredes, María Estela

    2010-11-01

    Full Text Available ResumenEn este trabajo se investigan hongos que se presentaron en las granjasavícolas localizadas en los cantones Cuenca y Santa Isabel, pertenecientes a la república del Ecuador; los indicados hongos son parte de la interacción de factores que incidieron en la investigación de laboratorio y de campo, que se efectuó desde el 01 de octubre de 2007 al 08 de enero de 2008. Tiene como objetivo aislar e identificar los hongos presentes en el alimento terminado yla identificación de las lesiones anatomopatológicas que llegaron a producir los hongos.SummaryIn this study I have researched about molds present in poultry farms located in the Cantons of Cuenca and Santa Isabel within the Republic of Ecuador; the above mentioned fungus are part of the interaction factors which affected the laboratory and field research performed between October 1st. 2007 and January 8th. 2008. The objective was to isolate and identify the fungus present in the broiler feed and the identification of anatomopathological lesions produced by the fungus.

  10. Endolisinas fágicas: ¿Nuevos bioconservantes para alimentos?

    OpenAIRE

    García Suárez, María Pilar; Martínez Fernández, Beatriz; Rodríguez, Lorena; Rodríguez González, Ana

    2010-01-01

    La mejora de la calidad de la alimentación está intimamente relacionada con una mejora en la seguridad alimentaria y con la inocuidad de los alimentos entendida desde una perspectiva global. Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos. Por ello, los métodos de control de la contaminación deben de ser eficaces a la vez que adecuados al tipo de productos que demanda el consumidor actual. Entre los distintos método...

  11. Impacto de la fortificación de alimentos con ácido fólico en los defectos del tubo neural en Costa Rica Impact of the fortification of food with folic acid on neural tube defects in Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María de la Paz Barboza Argüello

    2011-07-01

    Full Text Available OBJETIVO: Evaluar el impacto de la fortificación de alimentos con ácido fólico en las tendencias de las prevalencias de los defectos del tubo neural (DTN y la tasa de mortalidad infantil (TMI por este trastorno en Costa Rica. MÉTODOS: Se analizaron los datos de vigilancia del Centro de Registro de Enfermedades Congénitas y el Centro Centroamericano de Población. Se consideraron defectos del tubo neural la anencefalia, la espina bífida y el encefalocele. Se examinaron las tendencias durante 1987-2009, así como las diferencias de tasas (intervalo de confianza [IC] 95% de prevalencia y mortalidad antes de la fortificación de alimentos con ácido fólico y hasta 12 años después de su implementación. Se determinó el aporte de la fortificación al descenso en la TMI general. RESULTADOS: En 1987-1997, previo al período de fortificación de alimentos con ácido fólico, la prevalencia de DTN fue de 12/10 000 nacidos (IC95%: 11,1-12,8, mientras que en 2009 fue de 5,1/10 000 nacidos (3,3-6,5. La TMI por DTN en 1997 fue de 0,64/1 000 nacimientos (46-0,82 y en 2009 de 0,19/1 000 (0,09-0,3. La TMI por DTN y su prevalencia disminuyeron en forma significativa, 71% y 58% respectivamente (P OBJECTIVE: Evaluate the impact of the fortification of food with folic acid on prevalence trends for neural tube defects (NTD and the infant mortality rate (IMR associated with this disorder in Costa Rica. METHODS: The surveillance data from the Congenital Disease Registry Center and the Central American Population Center were analyzed. The neural tube defects considered were anencephaly, spina bifida, and encephalocele. The trends from 1987-2009, as well as the differences in prevalence and mortality rates prior to and up to 12 years after food fortification with folic acid, were examined (95% confidence interval [CI]. The contribution of fortification to the decrease in the overall IMR was determined. RESULTS: During 1987-1997, prior to the period of food

  12. Alimento vivo como alternativa en la dieta de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare (Lichtenstein, 1823

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    J. Luna-Figueroa

    2010-01-01

    Full Text Available La nutrición en los estadios iniciales de los peces constituye uno de los principales problemas de cultivo, debido a que es la etapa en la que se presenta la mayor mortalidad. En el presente estudio se evaluó, como alternativa en la alimentación de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare, el efecto de tres alimentos vivos (Moina wierzejski, Artemia franciscana y Panagrellus redivivus y un alimento comercial (Aquarian Tropical Flakes sobre la tasa específica de crecimiento (TEC y la sobrevivencia. La TEC de larvas resultó más alta con nauplios de A. franciscana (17.57 ± 0.39a% peso corporal ganado mg/ día, seguida de M. wierzejski (16.63 ± 0.41b, P. redivivus (14.25 ± 0.42c y del alimento comercial (13.20 ± 0.42d (P<0.05. En los juveniles, la TEC fue mayor con M. wierzejski (6.28 ± 0.21a% peso corporal ganado mg/día, seguida de A. franciscana (6.04 ± 0.23b, P. redivivus (4.86 ± 0.23c y del alimento comercial (4.39 ± 0.23d (P<0.05. La sobrevivencia de las larvas fue 80.00 ± 10.00a% con A. franciscana y M. wierzejski, mayor 25 y 40.62% con respecto a P. redivivus (60.00 ± 10.00b% y al alimento comercial (45.00 ± 10.00b% (P<0.05. En los juveniles, la sobrevivencia del 100% no difirió con ningún alimento. Finalmente, los nauplios de Artemia en la etapa larval y la Moina en juveniles estimularon favorablemente la TEC y la sobrevivencia de P. scalare.

  13. Efecto de los comerciales de televisión en la escogencia y consumo de alimentos en los niños

    OpenAIRE

    Sonia Tucci

    2010-01-01

    Esta revisión examina los efectos de los comerciales televisados de alimentos en la preferencia y consumo de los mismos en niños, lo cual sin duda conlleva a alteraciones en su peso corporal. Es importante señalar que la gran mayoría de los alimentos promovidos en los comerciales de televisión son alimentos de bajo valor nutricional y calóricamente densos. Esto contrasta notablemente con los alimentos saludables promocionados por los gobiernos, organizaciones de salud, escuelas y padres. Los ...

  14. Ensayo piloto de biorremediación de suelos contaminados por hidrocarburos. Fase ll

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gloria Lucía Camargo Millán

    2009-06-01

    Full Text Available  El estudio de la biodegradación de los hidrocarburos compuestos,altamente contaminantes y tóxicos, es de interéspara la descontaminación de ambientes afectados por derramesde petróleo. Aunque este proceso se presenta demanera natural, es demasiado lento, razón por la que sehace necesario el uso de técnicas de biorremediación parafacilitar la acción microbiana sobre los contaminantes. Anivel experimental este proceso se realiza por etapas o ensayos,ya sean de laboratorio, pilotos, de campo oimplementación. Previamente a este estudio se trabajó unaetapa a nivel de laboratorio, donde se observó la remociónde hidrocarburo en un suelo contaminado de manera inducida,aislándose bacterias capaces de su degradación, loque mostró que el proceso es factible. El presente estudiocorresponde a la etapa a nivel piloto, cuyo objetivo eracuantificar la tasa de remoción de hidrocarburo en muestrasde suelo contaminadas con crudo de castilla provenientede diez terrarios, a los cuales se les inoculó bacteriastotales y bacterias Pseudomonas aeruginosa.

  15. Las regulaciones de alimentos y su eficacia para responder a las exigencias de calidad del consumidor argentino

    OpenAIRE

    Lacaze, María Victoria

    2008-01-01

    Desde finales del siglo XX, los mercados de alimentos están experimentando importantes cambios. La seguridad alimentaria se ha convertido, en consecuencia, en uno de los temas clave de discusión. Las poblaciones con excedentes alimentarios están interesadas y preocupadas por la alimentación, la nutrición y la inocuidad de los alimentos. Cobra importancia, en ese contexto, la calidad de los alimentos y los mecanismos regulatorios que proporcionan garantías al respecto. Las decisiones de consum...

  16. Comparación entre dos métodos para medir el consumo de alimentos en un área rural costarricense

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anne Chinnock

    1999-12-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue comparar, mediante dos métodos, el consumo de alimentos en un grupo de treinta familias de una zona rural costarricense. Los métodos comparados fueron el Consumo Aparente de Alimentos y el Registro con Pesos. Para el primero se realizaron tres entrevistas a cada familia los días cero, ocho y veintidós del estudio. El Registro con Pesos se aplicó durante un periodo de siete días (desde el día uno hasta el día siete. Los resultados señalaron que no hubo diferencias estadísticamente significativas entre ambos métodos para la mayoría de los alimentos y nutrientes. Sin embargo, el método de Consumo Aparente de Alimentos sobreestimó significativamente el consumo de 7 alimentos, incluyendo el arroz y el azúcar y algunos alimentos de producción casera. Debido a estas diferencias, el método de Consumo Aparente de Alimentos sobreestimó la cantidad promedia de energía, carbohidratos, calcio, fósforo y tiamina. Se concluye que el método de Consumo Aparente de Alimentos no debe ser utilizado para estimar el consumo de alimentos e ingesta de nutrientes a nivel de cada familia. Sin embargo, al mejorar la capacidad del método de Consumo Aparente de Alimentos para estimar cantidades consumidas de arroz, azúcar y alimentos de autoconsumo, puede utilizarse para estimar el consumo promedio de alimentos, energía y nutrientes de grupos de familias de características similares a las del presente estudio.

  17. Reacciones adversas a los alimentos

    OpenAIRE

    Lastra Gómez, V.I.; Salas Medina, Pablo

    2013-01-01

    Introducción: Las respuestas anómalas tras la ingestión de alimentos es un hecho ampliamente conocido y frecuente. Se pueden producir diferente tipo de reacciones, entre las cuales destacan la alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria. Objetivos: Elaborar un protocolo de actuación que permita realizar un proceso estandarizado a la hora de desarrollar un diagnostico precoz y plantear un plan de cuidado apropiado y específico para cada usuario. Material y métodos: Para operacionalizar l...

  18. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y ALERGENICIDAD Transgenic foods and allergenicity

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Orlando Acosta Losada

    2007-12-01

    Full Text Available La utilización de la tecnología transgénica en la modificación de las fuentes alimentarias ha permitido desarrollar alimentos menos caros y más saludables. Esta tecnología tiene la potencialidad de reducir el uso de plaguicidas químicos, incrementar la productividad y proteger el hábitat de los humanos y de otras especies. No obstante, los alimentos genéticamente modificados (GM han dado origen a preocupaciones públicas entre las organizaciones no gubernamentales (NGOs, los consumidores y los medios con relación a su potencial toxicidad, alergenicidad y alteración de los nutrientes. Se presenta una revisión crítica de la literatura reciente sobre las respuestas inmunológicas adversas a las proteínas de los alimentos. Esta revisión incluye las características físicas y químicas de los alergenos, la heterogeneidad en la prevalencia de la alergia a los alimentos y los avances en la comprensión de los desordenes alérgicos producidos por alimentos. Se realiza una descripción del espectro clínico de las reacciones alérgicas inducidas por alimentos, las cuales son responsables de una variedad de síntomas que afectan la piel, el tracto respiratorio y el tracto gastrointestinal. Los métodos utilizados en las pruebas para evaluar la seguridad de los alimentos derivados de los cultivos GM se presentan y discuten. Se concluye que los riesgos alergénicos potenciales introducidos por los alimentos GM no son mayores que los presentados por los alimentos derivados de cultivos modificados genéticamente por los métodos convencionales.The use of transgenic technology to modify food sources has anticipated the possibility of developing less expensive and healthier food. This technology has the potential of reducing the use of chemical pesticides, increasing the productivity and protecting the environment in which human beings and other species live. However, genetically modified (GM foods have raised a public concern among

  19. Respuesta productiva de becerros en pastoreo de praderas de pangola, suplementados con alimento comercial y harina de Cacahuananche (Gliricidia sepium - Productive response the calf in grazing of pangola grass sward supplemented with commercial feed and Cacahuananche flour (Gliricidia sepium

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Aguirre, Herminio Aniano

    2010-01-01

    Full Text Available ResumenLa investigación se realizó en Santiago Llano Grande, Oaxaca, México,con el objetivo de determinar la respuesta productiva, el consumo desuplemento, cambios de peso vivo (PV de becerros y relaciónbeneficio:costo (RBC por efecto de la suplementación en condiciones de pastoreo.SummaryThe trial was carried out in Santiago Llano Grande, Oaxaca, México, with the objective of determine the productive response, the supplement intake, live weight changes, benefict:cost ratio, for effect of the supplementation.

  20. Los alimentos modificados. ??El omn??voro desculturalizado?

    OpenAIRE

    Contreras, Jes??s; Ribas, Joan

    2012-01-01

    Los avances cient??ficos y la innovaci??n tecnol??gica en el sector agroalimentario han dado lugar a una ruptura fundamental de las relaciones que los seres humanos hab??an mantenido f??sicamente con su medio. La 'industrializaci??n', percibida en gran medida como una 'artificializaci??n' de la alimentaci??n, ha dado lugar a la idea de que cada vez sabemos menos acerca de lo que comemos, a pesar de que nunca como hoy hab??amos tenido tantos conocimientos sobre los alimentos, las enfermedades...

  1. Estimaciones de demanda de alimentos utilizando un sistema LINQUAD

    OpenAIRE

    Fernández, Santiago Javier

    2007-01-01

    Para realizar análisis de política económica relacionados con el consumo de alimentos resulta de utilidad conocer la respuesta estimada que tendrán los consumidores frente a cambios en el ingreso y en el precio de estos bienes. De esta manera se podrá tener en cuenta el cambio estimado en la dieta de los consumidores como una consecuencia adicional de la política a implementar. Aunque existen muchos modelos para estimar sistemas de demanda, Agnew (1998) demostró que una manera de obtener func...

  2. Alimentos funcionales y biotecnología

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andrés Illanes

    2015-05-01

    Full Text Available Título en ingles: Functional  foods and biotechnologyEl estilo de vida contemporáneo provoca un fuerte impacto en los hábitos alimentarios, con un consumo creciente de alimentos procesados y comidas rápidas cuyos efectos adversos sobre la salud son claramente perceptibles. La comida en el mundo occidental está asociada al placer, de modo que el compromiso entre la gratificación y la salud es un dilema en nuestra sociedad. Los problemas de salud asociados a hábitos alimentarios: diabetes, cáncer, fallas cardíacas, alergias y obesidad,  afectan por igual a adultos y niños y tienen un profundo impacto en países en vías de desarrollo donde los efectos nocivos resultan más evidentes que en países desarrollados debido a las limitaciones económicas (Ezzati et al., 2005.

  3. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil Consumo de alimentos fuera del domicilio en Brasil Consumption of foods away from home in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rosangela Alves Pereira

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar características do consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação, conduzido com 34.003 indivíduos acima de dez anos de idade em 24% dos domicílios participantes da Pesquisa de Orçamentos Familiares em 2008-2009. O consumo de alimentos e bebidas foi coletado por meio de registros dos alimentos consumidos, tipo de preparação, quantidade, horário e fonte do alimento (dentro ou fora de casa. A frequência de indivíduos que consumiu alimentos fora do domicílio foi calculada segundo faixas de idade, sexo, faixas de renda, área de localização do domicílio, tamanho da família, presença de criança no domicílio e idade do chefe do domicílio no Brasil e em cada região brasileira. Para as análises, considerou-se o peso amostral específico do inquérito e incorporou-se o efeito do desenho amostral. RESULTADOS: O consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil foi reportado por 40% dos entrevistados, variando de 13% entre os idosos da região Sul a 51% entre os adolescentes da região Sudeste. Esse percentual diminuiu com a idade e aumentou com a renda em todas as regiões brasileiras; foi maior entre os homens e na área urbana. Os grupos de alimentos com maior percentual de consumo fora de casa foram bebidas alcoólicas, salgadinhos fritos e assados, pizza, refrigerantes e sanduíches. CONCLUSÕES: A alimentação fora de casa apresenta predominância de alimentos de alto conteúdo energético e pobre conteúdo nutricional, indicando que o consumo de alimentos fora do domicílio deve ser considerado nas ações de saúde pública voltadas para a melhoria da alimentação dos brasileiros.OBJETIVO: Analizar características del consumo de alimentos fuera del domicilio. MÉTODOS: se analizaron datos de la Pesquisa Nacional de Alimentación, conducido con 34.003 individuos con edades mayores a diez años en 24% de los domicilios participantes

  4. Espectro de agentes etiológicos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos em núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São Paulo.

    OpenAIRE

    N. Pizzolitto; E. L. Pizzolitto; M. J.S. SIM�?ES

    2009-01-01

    As doenças transmitidas por alimentos são causadas pelo consumo de alimento ou água contaminados por bactéria e/ou suas toxinas, vírus, parasitas ou substâncias químicas. O objetivo do presente estudo foi conhecer o espectro dos agentes associados a doenças transmitidas por alimentos em quinze núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São...

  5. Alergia al látex: Manifestaciones clínicas en la población general y reactividad cruzada con alimentos Latex allergy: Clinical manifestations in the general population and reactivity crossed with foodstuffs

    OpenAIRE

    M. Anda; Gómez, B.; E. Lasa; E. Arroabarren; Garrido, S.; S. Echechipía

    2003-01-01

    La alergia al látex en los últimos años ha adquirido una gran importancia médica, no sólo para el personal sanitario sino también, aunque en menor medida, para la población general, debido a su ubicuidad. Son múltiples los objetos que manejamos en nuestra vida cotidiana que están fabricados con látex, y que por tanto pueden suponer un riesgo para los pacientes alérgicos a este material. Además del personal sanitario, existe otro subgrupo de pacientes en los que la alergia al látex tiene una m...

  6. Sustitución de alimento comercial por excretas en la dieta de conejos en crecimiento

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. P. Castillo-Rodríguez

    2007-01-01

    Full Text Available La presente investigación se llevó a cabo para evaluar el efecto de la sustitución de alimento comercial por una mezcla de excretas [gallinas, cerdos y vacas] sobre el crecimiento de conejos Nueva Zelanda. Se utilizaron 30 animales con un promedio de peso de 600 + 18.2 g, y edad de 35 días, los cuales se colocaron en jaulas individuales. Los tratamientos consistieron en la sustitución parcial del alimento comercial en niveles de 0, 15, 20, 25, 30 y 35%, con una mezcla de excretas (gallinaza, cerdaza y bovinaza. La prueba tuvo una duración de 42 días, el alimento y agua de bebida fueron ofrecidos ad libitum. Todos los días se pesó el alimento ofrecido y el rechazado; el peso de los animales se registró semanalmente. Las medias generales ± desviación estándar para ganancia de peso, consumo de alimento y digestibilidad aparente fueron 866 ± 129 g, 3.02 ± 0.35 kg y 64.0 ± 0.5%, respectivamente. La ganancia de peso, consumo de alimento y digestibilidad aparente fueron afectadas por el nivel de excretas en la ración (P 0.05, pero la digestibilidad aparente fue menor en los niveles de 30 y 35% de excretas. Se puede concluir que las excretas pueden ser usadas hasta en un 25% con resultados satisfactorios y sin efectos adversos sobre la ganancia de peso y la conversión alimenticia.

  7. Aporte de vitaminas y minerales por grupo de alimentos en estudiantes universitarios chilenos

    OpenAIRE

    Samuel Durán Agüero; Susanne Reyes García; María Cristina Gaete

    2013-01-01

    Introducción: La etapa universitaria es un proceso en el cual las personas pasan por periodos prolongados de inactividad física y horarios irregulares de comidas, lo que conlleva al incremento en el consumo de alimentos procesados y de comida rápida. Objetivo: Fue determinar el aporte vitaminas y minerales por grupo de alimentos en la alimentación de estudiantes universitarios. Métodos: Se trabajó con una muestra de 654 estudiantes universitarios chilenos (18-24 años, 54% mujeres), a quienes ...

  8. Capacitación de productores y manipuladores de alimentos en seguridad alimentaria

    OpenAIRE

    Zeinsteger, Pedro A.; Yamul, Diego Karim; Dulout, Mariana; Mastrantonio Garrido, Guido Enrique

    2012-01-01

    Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) implican un riesgo para la población susceptible debido a errores en la manipulación, almacenamiento o servicio. Las pérdidas ocasionadas, por fallas en los aspectos sanitarios durante la producción, se estiman en el mundo en el orden del 30%. Existe la necesidad de facilitar la incorporación de conocimientos teóricos y prácticos relacionados con la producción segura de alimentos en circuitos formales e informales de producción. Tradicionalmen...

  9. Ecodiseño de alimentos mediante análisis de ciclo de vida

    OpenAIRE

    Ramos Fernández, Saioa

    2015-01-01

    246 p. La creciente demanda de producción de alimentos debida al aumento de la población mundial, ejerce una gran presión sobre los ecosistemas y el medio ambiente del planeta. Los alimentos, a lo largo de su ciclo de vida utilizan una gran cantidad de recursos (suelo, agua, energía y materiales) y emiten muchas sustancias al medio (CO2, pesticidas, etc.) que tienen un impacto directo en el medio ambiente. Con el fin de evaluar el impacto ambiental asociado a la producción comercialización...

  10. Pastas de Rhodomonas salina (Cryptophyta) como alimento para Brachionus plicatilis (Rotifera)

    OpenAIRE

    Miguel Guevara; Leandro Bastardo; Roraysi Cortez; Bertha Arredondo-Vega; Lolymar Romero; Patricia Gómez

    2011-01-01

    Pastas de Rhodomonas salina, obtenidas mediante centrifugación y floculación con quitosano y preservadas con o sin vitamina C, a -20°C fueron evaluadas bioquímicamente y proporcionadas como alimento al rotífero Brachionus plicatilis. Las pastas microalgales: (1) centrifugada y con vitamina C (CV), (2) centrifugada y sin vitamina C (C), (3) floculada y con vitamina C (FV) y (4) floculada y sin adición de vitamina C (F); mantuvieron sus contenidos de proteínas y lípidos totales similares al cul...

  11. Empaque de alimentos en atmosferas modificadas

    OpenAIRE

    Restrepo Molina, Diego Alonso

    2003-01-01

    Resumen: Las técnicas usadas para reducir el oxígeno alrededor del alimento son conocidas como Modified Atmosphere Packaging (MAP) e incluyen el empacado en atmosfera controlada y el “verdadero” empacado en atmosfera modificada. Teniendo en cuenta que la refrigeración es considerada, en el ámbito de los alimentos, como uno de los métodos de conservación de mayor impacto, ya que retarda el deterioro de los alimentos almacenados por periodos importantes de tiempo, la combinación de la disminuci...

  12. Impacto del acompañamiento familiar sobre la ingestión de alimentos y el estado depresivo en pacientes con cáncer cervicouterino hospitalizadas Impact of family support over food intake and depressive status in cervical cancer patients during hospitalization

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. Bejarano

    2009-04-01

    Full Text Available Introducción: El cáncer cérvico uterino constituye un problema de salud pública en México; las pacientes sufren estrés físico y psicológico que conlleva a depresión y pérdida de peso. El comer acompañado tiene efectos positivos en la ingestión de alimentos y en el estado depresivo de pacientes hospitalizados. En nuestra sociedad, la comida es el medio más cercano que la familia tiene para ofrecer cuidados, afecto y ayuda a su ser querido que se manifiesta cada vez más inapetente conforme progresa la enfermedad. Objetivo: Establecer la relación entre la presencia familiar durante las comidas sobre el estado anímico, ingestión de alimentos, y cambio de peso durante la hospitalización. Metodología: Se estudiaron 106 mujeres que ingresaron a hospitalización del servicio de oncología del Hospital General de México, con diagnóstico de CaCu EC II y III a fin de mejorar condiciones. Se evaluó peso y talla, la dieta mediante recordatorios de 24 horas, al ingreso como al egreso y se aplicó la escala de depresión de Beck; se registró la frecuencia con la que los familiares acompañaron a la paciente durante las comidas. Resultados: Para su análisis se clasificaron en dos grupos de acuerdo al acompañamiento familiar; se encontró que 43 pacientes (40,6% tenían compañía, y 63 pacientes (59,4% se encontraron sin compañía. No se observaron diferencias significativas en la edad, y días de estancia entre los grupos (p > 0,05. Las pacientes acompañadas, contaron con una mayor disponibilidad de alimentos durante su hospitalización (p Introduction: Uterine cervical cancer represents a public health problem in Mexico; the patients suffer physical and psychological stress leading to depression and weight loss. Eating with a relative has positive effects in food ingestion and depressive status in hospitalized patients. In our society, food is the closest way that family members have to bring care and to show affection to the

  13. Culture of white shrimp (Litopenaeus vannamei Boone, 1931 with zero water exchange and no food addition: an eco-friendly approach Cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei Boone, 1931 sin recambio de agua y sin adición de alimento formulado: un sistema amigable con el ambiente

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juan Manuel Audelo-Naranjo

    2012-07-01

    Full Text Available Juveniles (3.5 ± 0.3 g of the white shrimp Litopenaeus vannamei were grown during 40 days with no water exchanges, no food addition and four initial densities (25, 50, 75 and 100 g m-3, corresponding to between 8 and 32 shrimp m-2, to determine growth rates, which could be achieved using the periphyton growing on artificial substrates as the only food source. The experimental culture units were 12 polyethylene 1 m³ cylindrical tanks with 4.8 m² of total submerged surface (bottom and walls, provided with 7.2 m² of artificial substrate (Aquamats™. There were no significant differences in the ammonia and nitrite concentrations determined in the four treatments (0.17-0.19 and 0.10-0.11 mg L-1, respectively, which remained below the respective levels of concern for shrimp cultures. Mean survival was similar, and ranged from close to 91 to 97%, whereas there were significant differences in mean individual weight, which ranged from 11.9-10.6 g shrimp-1 for the two low initial densities (25 y 50 g m-3, to 8.3-7.7 g shrimp-1 for the other treatments. However, because of the high survival and of the higher initial density, the best biomass yield was with 100 g m-3. The final nitrogen contents of sediment and water were lower than the initial values, and between 36 and 60% of the difference was converted into shrimp biomass.Durante 40 días se cultivaron juveniles de camarón blanco Litopenaeus vannamei con un peso individual de 3,5 ± 0,3 g y biomasas iniciales de 25, 50, 75 y 100 g m-3 (equivalente a 8-32 ind m-2, sin cambios de agua y adición de alimento, para determinar la tasa de crecimiento usando como única fuente de alimentación el perifiton desarrollado en sustratos artificiales. Se utilizaron estanques cilíndricos de polietileno de 1 m³ con tres réplicas por tratamiento, con una superficie de 4,8 m² (paredes y fondo y 7,1 m² de sustrato artificial (Aquamats™. No se encontraron diferencias significativas entre las concentraciones

  14. Evaluación de la recuperación de suelos contaminados por el vertido de Aznalcóllar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margarita María Sarria Carabalí

    2015-04-01

    Full Text Available Los suelos afectados por el accidente de la mina de Aznalcóllar, Sevilla (España en 1998 fueron remediados para disminuir la contaminación generada principalmente por As, Cu, Pb y Zn. Para evaluar la recuperación de los suelos, especialmente los que se sometieron a medidas de remediación, se hizo un muestreo en tres perfiles: suelo contaminado (SC, suelo remediado (SR y suelo no contaminado (SNC en el sector 'Puente de las Doblas', 10 años después de ocurrido el accidente. Se determinaron las propiedades físico-químicas y se realizaron bioensayos con la bacteria Vibrio fischeri y Lactuca sativa (lechuga, para valorar la toxicidad generada por dichos metales. El SR presentó propiedades similares a las del SNC, pero con una mayor concentración de metales totales que no superan el nivel crítico para parques naturales y zonas forestales. Las concentraciones de Cu y Zn en fase soluble eran superiores a los valores máximos deseables en la solución del suelo; además, ambos metales generaron toxicidad en Vibrio fischeri, entre 40 y 50 cm de profundidad, asociada con pH ácido. Se sugiere continuar los seguimientos periódicos con el fin de evaluar la evolución y la dispersión potencial de la toxicidad detectada en los suelos recuperados, y efectuar las actuaciones necesarias para la recuperación ambiental.

  15. Estudio de la migración de distintos componentes de los materiales plásticos a los alimentos

    OpenAIRE

    Sendón García, Raquel

    2005-01-01

    Los materiales en contacto con alimentos son todos aquellos materiales y artículos destinados a entrar en contacto directo con los alimentos, incluidos los materiales de envasado pero también cubiertos, platos, máquinas de procesado, recipientes, etc. Los principales recubrimientos usados son bisfenol A epoxi resinas y/o epoxi novolacs; ambas son mezclas complejas de especies químicas de naturaleza fenólica de diferentes pesos moleculares. Las resinas epoxi bisfenol A son principalmente pr...

  16. Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus Food-poisoning from Minas-type cheese, contamined with Staphylococcus aureus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Geraldo Sabioni

    1988-10-01

    Full Text Available Relata-se surto de intoxicação alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro Preto, MG (Brasil. O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 9,3 x 10(7 UFG/g. Detectaram-se cepas produtoras de enterotoxinas do tipo A,B,D e E. A amostra analisada revelou contaminação por coliformes fecais acima de 1,1 x 10(5/g(NMP, mas não continha Salmonella.Devido aos sintomas característicos e à elevada contaminação, concluiu-se que o Staphylococcus aureus foi o patogênico responsável pelo surto.An outbreak of food poisoning which occurred in July, 1987, in the city of Ouro Preto, State of Minas Gerais, Brazil, is reported. The food involved was a Minas-type cheese, contamined by Staphylococcus aureus to the level of 9.3 x 10(7 CFU/g. Enterotoxin producing strains of types A,B,D and E were detected. The sample analysed also showed contamination by fecal coliforms above 1.1 x 10(5/g (MPN, but Salmonella were not present. Due to characteristic symptoms and high contamination it was concluded that Staphylococcus aureus was the pathogene responsible for the outbreak.

  17. Utilización del análisis hiperespectral como método para la detección de levaduras en alimentos deteriorados

    OpenAIRE

    Gil de Prado, Elena; Rivas, Eva María; Silóniz Jiménez, María Isabel; Lleó García, Lourdes

    2012-01-01

    La microbiología predictiva desarrolla modelos matemáticos que describen el comportamiento microbiano en alimentos. Su eficiencia es limita da en alimentos con algún grado de estructura, que son la mayoría, porque estos modelos están basados en datos experimentales obtenidos en cultivos líquidos, mucho más homogéneos. En este trabajo se evalúa la técnica de análisis hiperespectral como una nueva tecnología para la detección precoz de levaduras en alimentos sólidos mediante a...

  18. Las regulaciones de alimentos y los consumidores: estudio de caso en el sector lácteo de la Argentina actual

    OpenAIRE

    Lacaze, María Victoria

    2008-01-01

    Desde finales del siglo XX, los mercados de alimentos están experimentando importantes cambios. La seguridad alimentaria se ha convertido, en consecuencia, en uno de los temas clave de discusión. Las poblaciones con excedentes alimentarios están interesadas y preocupadas por la alimentación, la nutrición y la inocuidad de los alimentos. Cobra importancia, en ese contexto, la calidad de los alimentos y los mecanismos regulatorios que proporcionan garantías al respecto. La regulación de la cali...

  19. ESTUDIO DE LOS ESPECTROS DIELECTRICOS EN ALIMENTOS CON ESTRUCTURA COLOIDAL

    OpenAIRE

    Velazquez Varela, Jose

    2014-01-01

    En la última década, la evolución del mercado ha obligado a las industrias alimentarias a mantener unos estándares de calidad, condicionando a las empresas a mejorar sus métodos y/o técnicas de control, así como, la disminución en los costes de producción. En este contexto se hacen necesarios nuevos sistemas de control y/o monitorización en línea no destructivos, que permitan obtener la información necesaria, para mantener la calidad del producto reduciendo los costes ...

  20. Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rafael Díaz Maderuelo

    2006-10-01

    Full Text Available Every culinary elaboration supposes a transformation of meats. In several occasions the domestic or professional culinary ability has permitted to mislead foods to represent some aspects of reality. Since the rise of the World Food System of Industrial Production, the traditional proceedings of misleading foods have been moved from the kitchen to the alimentary industries and, frequently, the have been converted in technological ways of adulteration and food-fraud, until such point that —at present— expressions as “to know what we eat” are based only in the confidence that the consumer deposits in certain marks and labels.Toda elaboración culinaria supone una transformación de los alimentos. En ocasiones la habilidad técnica de cocineros, domésticos o profesionales, ha permitido disfrazarlos para representar ciertos aspectos de la realidad. Desde la implantación del sistema alimentario mundial de producción industrial, las formas de disfrazar los alimentos de han trasladado de la cocina a las industrias y, con frecuencia, se han convertido en técnicas de adulteración y fraude, hasta tal punto que en la actualidad expresiones como “saber lo que comemos” se basan solamente en la confianza que el consumidor deposita en ciertos legitimadores como las marcas y las etiquetas.

  1. Georreferenciamiento: una herramienta utilizada para analizar y diagnosticar sitios contaminados en la provincia de Jujuy- Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MA Ruggeri

    2009-01-01

    principalmente al Oeste de la provincia. Utilizando este mapa se repitieron los análisis 20 años después confirmando, con mejor tecnología, aguas altamente contaminadas con este tóxico; se confirmó el cambio de fuentes de agua para poblaciones que estaban expuestas; se confirmó el consumo de agua contaminada en poblaciones que mantienen la misma fuente de provisión a pesar de la advertencia realizada en 1987. En el análisis geográfico de Abra Pampa se determinó la correlación entre las plumbemias de los niños y la distancia habitacional con el principal foco de contaminación (Metal Huasi. Se confirmó científicamente que el relleno del Barrio 12 de octubre, realizado con escoria de Metal Huasi, es también un foco de contaminación. Ambos mapas constituyen una etapa sustancial de la investigación científica que permiten profundizar el diagnóstico de los sitios contaminados a partir del cruzamiento de datos y otras estrategias de análisis vinculadas con información territorial. Estos análisis espaciales son la herramienta clave para la política de Salud Ambiental, para diseñar estrategias epidemiológicas, así como evaluar los procesos de deterioro ambiental a fin de determinar zonas de intervención y gestión.

  2. El mercado de los alimentos funcionales y los nuevos retos para la educación alimentaria - nutricional

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patricia Sedó Masís

    2002-07-01

    Full Text Available El estudio de los alimentos cobra cada día más importancia, dada la alta incidencia de enfermedades crónicas y cáncer, y el reconocimiento de que la dieta, como parte de un estilo de vida saludable, tiene un papel preponderante en la prevención y cura de enfermedades. Paralelo a la investigación de alimentos naturales, surgen nuevas corrientes en el procesamiento de alimentos, las cuales vienen a dar respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados más "saludables". El mercado de alimentos procesados con supuestas propiedades benéficas y la mayor información circulante, plantea nuevos retos a la educación nutricional. El objetivo de este trabajo es, partir de una revisión bibliográfica, describir algunas de las tendencias actuales del mercado de alimentos con características "funcionales", su Influencia en el comportamiento del consumidor, y los nuevos retos que significa esta situación para la educación alimentaria nutricional en Costa Rica.

  3. Evaluando la aceptación de alimentos en escolares: registro visual cualitativo frente a análisis de residuos de alimentos

    OpenAIRE

    Alejandra Rodríguez-Tadeo; Begoña Patiño Villena; María Jesus Periago Caston; Gaspar Ros Berrnezo; Eduardo González Martínez-Lacuesta

    2014-01-01

    Introducción: Los comedores escolares cuentan con normativa de gestión y supervisión de menús, sin embargo no se ha valorado si son consumidos en su totalidad. Objetivo: Valorar la aceptación de alimentos mediante pesado de restos y validación de una metodología visual para su estimación en comedores escolares de Murcia. Metodología: Participaron escolares de segundo y tercer ciclo de educación primaria, de 8-12 años. La estimación de restos se realizó mediante pesado de alimentos de 765 band...

  4. Higiene de los alimentos (Keeping Food Safe)

    Centers for Disease Control (CDC) Podcasts

    2009-05-27

    Este podcast de Kidtastics de los CDC habla de lo que pueden hacer los niños y sus padres para conservar los alimentos en buen estado y evitar enfermedades.  Created: 5/27/2009 by National Center for Zoonotic, Vector-Borne, and Enteric Diseases (NCZVED).   Date Released: 5/27/2009.

  5. Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores

    OpenAIRE

    Liliana SERNA-COCK; Correa-Gómez, Maria D.C.; ALFREDO A. AYALA-APONTE

    2012-01-01

    Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más estricto disminuir los factores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los factores de riesgo de ETA a una población de niños y adultos mayores, se diseñó y se implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineamientos de decreto 3075 de 1997 ...

  6. Intoxicação de vacas leiteiras por farelo de algodão naturalmente contaminado com aflatoxinas Dairy cows poisoned with cottonseed meal naturally contaminated with aflatoxins

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edlayne Gonçalez

    2004-02-01

    Full Text Available Aflatoxina M1 é um dos metabólitos tóxico da aflatoxina B1, excretada pelo leite de animais que ingerem alimentos contaminados. O presente trabalho descreve o caso de uma fazenda produtora de leite na região de Itú, São Paulo, onde os animais foram alimentados com farelo de algodão naturalmente contaminado com as aflatoxinas. As aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 foram identificadas por CCD e quantificadas por fotodensitometria nas concentrações de 43,5; 15,2; 9,1 e 8,6ng.g-1 respectivamente. O leite destes animais foi analisado por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE, e a aflatoxina M1 foi identificada e quantificada (0,64ng.mL-1. As concentrações encontradas para as aflatoxinas no farelo de algodão e no leite estão acima dos valores permitidos pela legislação brasileira, representando um risco à saúde pública.Aflatoxin M1 is a toxic metabolic from aflatoxin B1, which is excreted in milk after the cows receive contaminated feed. The dairy cows in a farm in Itú city, São Paulo state, Brazil, were fed with cottonseed meal naturally contaminated with aflatoxin. The aflatoxins B1, B2, G1 and G2 were identifiedby TLC and quantified by fotodensitometry and the results were 43.5; 15.2; 9.1 and 8.6ng.g-1 respectively. The milk from these cows was also analyzed by higth performance liquid chromatography (HPLC and 0.64ng.mL-1 aflatoxin M1 was quantified. The aflatoxins concentration were higher than the brazilian low permit, and this should be a damage to public health.

  7. El mercado interno de alimentos orgánicos: perfil de los consumidores argentinos

    OpenAIRE

    Rodríguez, Elsa Mirta M.; Gentile, Natacha; Lupín, Beatriz; Garrido, Laura

    2002-01-01

    Desde el punto de vista del consumidor, la producción orgánica está estrechamente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio ambiente, salud humana y bienestar animal. Los alimentos orgánicos, a través de los sistemas de certificación, garantizan a los consumidores que no se han utilizado agroquímicos sintéticos ni materiales transgénicos durante el proceso de producción y en el caso de los productos de origen animal, que se han respetado aspectos relacionados con el bienestar de los ...

  8. Biorremediación de suelo contaminado con pesticidas: caso ddt

    OpenAIRE

    Bibiana Betancur Corredor; Gustavo Peñuela Mesa; Santiago Alonso Cardona Gallo; Nancy Pino

    2013-01-01

    El 1,1,1-tricloro-2,2'bis(p-clorofenil)etano (DDT) ha sido usado desde la segunda guerra mundial para controlar enfermedades transmitidas por insectos en humanos y animales domésticos. El uso de estos insecticidas organoclorados se ha prohibido en la mayoría de los países, debido a su persistencia en el ambiente, susceptibilidad de biomagnificación y potencial toxicidad a animales superiores. La biorremediación involucra el uso de microorganismos para degradar contaminantes orgánicos presente...

  9. Eficiencia en la adquisición de alimentos en el sector público colombiano

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diego Alejandro Peralta Borray

    2015-12-01

    Full Text Available Dada la magnitud y el potencial del mercado de compras públicas dealimentos en Colombia y la tendencia que se ha venido dando en AméricaLatina en relación a la utilización de la contratación como mecanismo paraintervenir las entidades públicas y la economía, se hace imperiosa la necesidad de contar con herramientas que permitan medir la gestión de los administradores públicos al respecto. Este documento propone un indicador para la medición de la eficiencia en relación a la compra de alimentos de las entidades públicas, además, analiza si el uso de diferentes formas de contratación influye en sus niveles de eficiencia. También entrega elementos estadísticos razonables para determinar la mejor forma de abastecimiento de alimentos para los proyectos, programas y servicios estatales. La muestra evaluada corresponde a la observación de 139 referencias de alimentos crudos, comprados periódicamente por las entidades entre los años 2005 y 2009, y utilizados en su mayoría para la prestación de servicios de alimentación y/o su entrega directa a la población con una inversión promedio a 43 302 millones de pesos anuales.

  10. Representaciones sociales asociadas al consumo hedónico de alimentos en restaurantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudia Mercedes Padrón Mercado

    2011-01-01

    Full Text Available Esta investigación tuvo como objetivo establecer las representaciones sociales asociadas al consumo hedónico de alimentos en restaurantes para personas de los estratos 2 al 6 en la ciudad de Bogotá ¿ Colombia. Se realizó un estudio descriptivo multidimensional basado en los resultados de una encuesta estructurada con preguntas abiertas y cerradas. Para el análisis de los datos se emplearon análisis lexicométricos y análisis Multivariados. Los resultados dan a conocer el núcleo central y sistema periférico de las representaciones sociales asociadas al consumo hedónico de alimentos, donde se observaron aspectos personales, sociales y culturales que permitieron realizar una segmentación psicográfica de acuerdo a las características de diferentes tipos de comensales encontrados.

  11. Crecimiento restringido por la balanza de pagos en países exportadores de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pablo Ignacio Chena

    2008-01-01

    Full Text Available El presente trabajo analiza las posibilidades de los países exportadores de alimentos en América Latina de evitar la restricción externa y crecer de forma sostenida con las nuevas tendencias en los precios mundiales de los commodities agropecuarios. En este nuevo escenario, el artículo destaca la importancia de la elasticidad ingreso de la demanda interna de alimentos como freno a un modelo de crecimiento impulsado por las exportaciones de bienes de primera necesidad. Todo ello en un contexto en el cual la heterogeneidad estructural propia de las economías latinoamericanas disminuye la efectividad de los cambios en los precios relativos como instrumento para sortear la restricción externa en el largo plazo.

  12. Evaluando la aceptación de alimentos en escolares: registro visual cualitativo frente a análisis de residuos de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alejandra Rodríguez-Tadeo

    2014-05-01

    Full Text Available Introducción: Los comedores escolares cuentan con normativa de gestión y supervisión de menús, sin embargo no se ha valorado si son consumidos en su totalidad. Objetivo: Valorar la aceptación de alimentos mediante pesado de restos y validación de una metodología visual para su estimación en comedores escolares de Murcia. Metodología: Participaron escolares de segundo y tercer ciclo de educación primaria, de 8-12 años. La estimación de restos se realizó mediante pesado de alimentos de 765 bandejas. La valoración visual (300 bandejas se realizó con escala categórica: 1 = 0-25%; 2 = 26-50%; 3 = 5175% y 4 = 76-100%, por dos dietistas y se valoró la fiabilidad con respecto al pesado de alimentos. La concordancia entre ambos métodos fue evaluada en dos muestras estratificadas por la presencia/ausencia de cocina en la escuela. Resultados: Los primeros platos con más restos fueron pasta, arroz y purés de verduras siendo mayor en aquellos colegios sin cocina en el centro (p < 0,05. También los segundos platos a base de legumbres, ave y pescado y ensaladas de guarnición. Las frutas y el total de restos son superiores en colegios sin cocina (p < 0,05. La concordancia entre evaluadoras fue alta en platos a base de carnes y en ensaladas, y considerable en legumbres, precocinados, tortilla de huevo, pasta, pescado y arroz. Conclusiones: Los restos son elevados y existieron diferencias en la aceptación de ciertos alimentos acorde al tipo de menú ofertado. La escala visual es una herramienta confiable para medir la aceptación de forma indirecta, pero necesita capacitación y entrenamiento del personal implicado.

  13. Use of rum and sugar cane bagasse in the removal of hydrocarbons in contaminated soil; Uso de cachaza y bagazo de cana de azucar en la remocion de hidrocarburos en suelo contaminado

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    NONE

    2011-02-15

    The objective of this work was to determine the removal efficiency of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) and total petroleum hydrocarbons (TPH) from soil contaminated with hydrocarbons using two different types of agricultural residues, filter cake mud and the sugarcane bagasse pith, as amendment and bulking agents. To test these approaches, a microcosms test was applied to soil contaminated with 14 300 mg kg-1 of TPH and 23.14 mg kg-1 of PAH. The soil treatments consisted of the following ratios of soil to residue (%/%): 100:0, 98:2, 98:4 and 98:6, and macronutrient addition was based on a carbon/nitrogen/phosphorus ratio (C:N:P, %/ % / %) of 100:10:1. Statistical analysis indicated that there were significant differences between the filter cake mud and the sugarcane bagasse pith treatments, in which the TPH removal efficiency was 60.1% using sugar cane bagasse pith and 51.4% with filter cake mud. A filter cake mud ratio of 96:4 produced the highest observed removal efficiency of PAH (43%), and a sugarcane bagasse pith ratio of 98:2 resulted in a PAH removal efficiency of 41%. Filter cake mud treatment could be an alternative for use in the bioremediation process of soils polluted with hydrocarbons. [Spanish] El objetivo del presente trabajo fue determinar la eficiencia de remocion de hidrocarburos aromaticos policiclicos (HAP) y de hidrocarburos totales del petroleo (HTP) de un suelo contaminado con petroleo crudo, utilizando dos tipos de residuos agroindustriales, la cachaza y el bagazo de cana de azucar como enmiendas y texturizante. Para ello, se realizaron pruebas en microcosmos de cultivos solidos para la biorremediacion de un suelo contaminado con 14300 mg kg-1 de HTP y 23.14 mg kg-1 de HAP. Las relaciones suelo: residuo utilizadas en las pruebas fueron las siguientes (%): 100:0, 98:2, 96:4 y 94:6, y la adicion de macronutrimentos con base en la relacion carbono/nitrogeno/fosforo (%%%) de 100:10:1. El analisis estadistico indico que hay diferencias

  14. Mayonesa con quitosano

    OpenAIRE

    Gaffrey, María Celeste

    2014-01-01

    Introducción: El quitosano es un polímero natural que se obtiene a partir de la quitina, la cual forma parte de la estructura de soporte de numerosos organismos vivos, tales como artrópodos (crustáceos e insectos), moluscos y hongos. Presenta propiedades aplicables en los alimentos, como estabilizante, emulsificante, y quelante. No puede ser digerido por los seres humanos por lo cual está considerado como una fibra dietética con un contenido calórico cero. Objetivos: Evaluar...

  15. Relación del perfil alimentario de la madre con el perfil alimentario del niño en edad preescolar y perfil de consumo de alimentos lácteos en la población infantil de San Cayetano

    OpenAIRE

    Pecker, María Mercedes

    2014-01-01

    En los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el aprendizaje y las experiencias vividas en los primeros 5 años de vida. En general, el niño incorpora la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias de una comunidad antes de esa edad y la madre tiene un rol fundamental en la educación y transmisión de pautas alimentarias a su hijo. Objetivo: Evaluar la relación entre el perfil alim...

  16. Relación del perfil alimentario de la madre con el perfil alimentario del niño en la edad preescolar y perfil de consumo de alimentos lácteos en la población infantil de San Cayetano

    OpenAIRE

    Pecker, María Mercedes

    2014-01-01

    En los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el aprendizaje y las experiencias vividas en los primeros 5 años de vida. En general, el niño incorpora la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias de una comunidad antes de esa edad y la madre tiene un rol fundamental en la educación y transmisión de pautas alimentarias a su hijo. Objetivo: Evaluar la relación entre el perfil aliment...

  17. Formulación del alimento balanceado para Gallinas Ponedoras White Leghorn L 33 con minimización del uso de Soja en la ración - Formulation of the food balanced for Egg-laying Hens White Leghorn L 33 with minimization of the use of Soja in the portion

    OpenAIRE

    Morales Rey, David Mario

    2012-01-01

    ResumenPara directivos y nutricionistas en fábricas de alimento balanceado para el consumo animal resulta de interés la minimización del nivel de uso en fórmula de ingredientes de alto valor nutritivo y costo de adquisición y que el balance de nutrientes en fórmula permanezca en rangos permisibles.AbstractFor directive and nutritionists in food factories balanced for the animal consumption is of interest the minimization of the use level in formula of ingredients of nutritious high value and ...

  18. Microorganismos para mejorar el estado de salud de individuos con desórdenes relacionados con la ingesta de gluten

    OpenAIRE

    Sánchez Sánchez, Esther; De Palma, Giada; Nalda Giménez, Inmaculada; Medina, Marcela Susana; Sanz Herranz, Yolanda

    2007-01-01

    Microorganismos para mejorar el estado de salud de individuos con desórdenes relacionados con la ingesta de gluten. La presente invención aporta una nueva cepa del género Bifidobacterium, sus componentes celulares, moléculas secretadas y compuestos metabólicos y las combinaciones de éstos entre sí y con otras bifidobacterias y bacterias lácticas en forma de diversos preparados (alimentos funcionales y nuevos alimentos, probióticos, simbióticos, suplementos, nutracéu...

  19. TRANSGÉNICOS, ALERTA NARANJA EN LOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Camilo Alviar F.

    2005-01-01

    Full Text Available La ingeniería genética en el área de la agricultura, y más concretamente de la producción de alimentos, desde hace varias décadas está modificando la estructura genética de origen para dar lugar a las superplantas, a los supercultivos. La obtención de los transgénicos responde a intereses comerciales y mercantilistas y no a una respuesta para el campesino ni para el medio ambiente ni para el consumidor. Al consumidor se le está negando una información vital cuando no se le suministra información visible y medianamente comprobable para que tenga la posibilidad de elegir cómo alimentarse. Los organismos modificados genéticamente (OMG pueden representar peligros muy grandes para el planeta. Actualmente, los cultivos transgénicos han incrementado las áreas productivas en forma exponencial, y están prácticamente en todo el orbe. Y aunque las áreas de agricultura orgánica, limpia, y sostenible han aumentado enormemente con resultados positivos demostrados contundentemente, la proporción con respecto a los transgénicos coloca a la humanidad en serios riesgos. Para los recursos naturales no es menos crítica la situación, ya que se han podido demostrar categóricamente las consecuencias negativas con estudios serios y de varios años. El agua, el suelo, la biodiversidad como un todo está en peligro, pues los organismos alterados están provocando la extinción de plantas nativas, de plantas promisorias: el germoplasma silvestre está siendo atacado en forma frontal.

  20. Influence of low-protein dietetic foods consumption on quality of life and levels of B vitamins and homocysteine in patients with chronic renal failure Influencia del consumo de alimentos dietéticos bajos en proteína sobre la calidad de vida y los niveles de vitaminas B y homocisteína en pacientes con insuficiencia renal crónica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    C. Sánchez

    2010-04-01

    Full Text Available Objective: The aim of the study was to determine whether the consumption of low protein dietetic foods® improved the quality of life and nutritional status for vitamins B and homocysteine in patients with chronic renal failure. Methodology: This nutritional-intervention involved 28 men and 21 women, divided into two groups. The control-group consumed a low-protein diet prescribed, and the experimental-group consumed a diet in which some commonly used foods were replaced by low-protein dietetic foods. The study lasted 6 months. Food consumption was assessed by 24-h recall. Vitamin B6 as αEAST was measured in blood. Creatinine, urea, vitamin B12, folate and homocysteine were measured in plasma. The impact on the patients' quality of life from consuming the dietetic foods was assessed via the SF-36 questionnaire. Results: After 6 months, the protein intake among the experimental-group had decreased by 40%, and the urea/creatinine ratio and αEAST activity were also lower. The results of the SF-36 questionnaire show that the patients in the experimental-group obtained higher scores in the categories of general health and physical status. Conclusions: The dietetic foods were very well accepted by all patients and their use allowed a better control of the protein intake, improved B6 status and a better quality of life.Objetivo: Se estudió si el consumo de productos dietéticos bajos en proteína® mejora la calidad de vida y el estado nutricional en vitaminas B y homocisteína en pacientes con insuficiencia renal crónica (IRC. Material y métodos: La intervención nutricional se llevó a cabo durante 6 meses en un grupo de pacientes con IRC (28 hombres y 21 mujeres divididos en dos grupos. El grupo control consumió la dieta prescrita para la IRC. El grupo experimental consumió una dieta en donde parte de los alimentos fueron sustituidos por los productos dietéticos bajos en proteína. El consumo de alimentos fue analizado mediante recordatorio

  1. Avances en biotecnología de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ramón, Daniel

    2014-08-01

    . De hecho, la biotecnología de los alimentos es la más antigua de todas las biotecnologías. Recientemente, las técnicas de ADN recombinante se han aplicado en la tecnología de alimentos creando los llamados alimentos modificados genéticamente o alimentos transgénicos. Ejemplos de este tipo de productos son unas patatas transgénicas que funcionan como una vacuna oral contra el cólera, unas levaduras vínicas transgénicas capaces de producir vino con aroma más afrutado o vacas u ovejas que producen leche con altos niveles de proteínas terapéuticas. En cualquier caso, la fecha de partida para el futuro de la biotecnología de los alimentos fue la publicación en 2001 del primer borrador del genoma humano: este descubrimiento abrió la puerta a la búsqueda de genes de nuestro genoma que se activan o desactivan en respuesta a la ingesta de nutrientes específicos. No solo eso, hoy en día también es posible determinar las diferencias genéticas entre individuos que producen diferentes respuestas nutricionales. Además cada día se publican en las bases de datos varios nuevos genomas de animales, plantas o microorganismos que son componentes habituales de nuestra dieta. Algunos casos sobresalientes son los genomas del arroz, la levadura del pan, la bacteria probiótica Bifidobacterium bifidum o patógenos responsables de la intoxicación alimentaria, como Escherichia coli. Estos datos proporcionan información sobre genes clave, con la que es posible diseñar estrategias de mejora por genética clásica o ingeniería clásica, delimitar los mecanismos de defensa para combatir la patogenicidad o definir nuevas funciones fisiológicas. Su aplicación a la alimentación y la nutrición está mucho más próxima de lo que muchos imaginan.

  2. Tratamiento de aguas contaminadas con compuestos organoclorados mediante hidrodecloración catalítica

    OpenAIRE

    Padilla Vivas, Beatriz

    2008-01-01

    Los efluentes acuosos contaminados por compuestos clorados son un importante problema medioambiental, tanto por su toxicidad intrínseca (bioacumulables, efectos crónicos y agudos, efectos cancerígenos, mutagénicos y teratogénicos), como por su alta capacidad para contaminar medios ecológicamente sensibles (aguas superficiales y subterráneas). Los compuestos organoclorados constituyen una familia de compuestos muy amplia y con numerosas aplicaciones como disolventes, reactivos e intermedios en...

  3. Alimentos Balanceados Para Animales A Partir De Residuos Orgánicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amelia Vidales Olivo

    2004-01-01

    Full Text Available En esta investigación se encontró un proceso idóneo para la elaboración de alimentos balanceados para animales domésticos y mascotas; cuyo contenido nutricional cumplió con las expectativas de los parámetros establecidos y regidos por la norma 499 de NRC (Comité sobre Nutrición Animal de la Academia Nacional de Ciencia de Estados Unidos – National Research Council, tomando en cuenta primordialmente que el proceso empleado no generara contaminación para el medio ambiente; sino todo lo contrario este alimento utilizó como materia prima los residuos orgánicos (esqueleto de pescado, cascarón de huevo, olote, tortilla, para balancear los constituyentes del producto elaborado. El proyecto de investigación fue realizado en el segundo semestre del 2000 al primer semestre del 2003, tiempo suficiente para probar la eficiencia del alimento elaborado para (pollos; observando el desarrollo de los animales y registrando cada día los cambios en peso presentados en ellos. También se comprobó la hipótesis del trabajo aportando resultados (ver tabla 4, beneficios y conclusiones

  4. Congelación y liofilización de alimentos

    OpenAIRE

    Orrego Alzate, Carlos Eduardo

    2008-01-01

    Este libro resume algunos de los resultados de distintos proyectos de investigación y tesis dirigidos por el autor con el apoyo económico de la Gobernación de Caldas, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales y Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD. La liofilización es un segmento muy especializado de la industria. Se utiliza intensivamente en farmacia, en alimentos deshidratados, en producción de catalizadores y en nuevos materiales. Se dice que en América este ...

  5. Salud dental: relación entre la caries dental y el consumo de alimentos

    OpenAIRE

    Ángel Miguel González Sanz; Blanca Aurora González Nieto; Esther González Nieto

    2013-01-01

    A pesar de que la reducción de la incidencia y prevalencia de la caries dental en muchos países se relaciona en gran medida con el uso sistemático del flúor en las pastas dentífricas y la mejora de la higiene dental, se debe tener presente la importancia de los hábitos alimentarios en la prevención primaria y secundaria de la caries dental. En este sentido, destacan los carbohidratos fermentables, determinadas características de los alimentos, la frecuencia de consumo, distintos tipos de alim...

  6. Contaminación de alimentos marinos por cadmio en Lima, 2015

    OpenAIRE

    Gloria Marín Vallejos

    2015-01-01

    Los objetivos fueron determinar las concentraciones de cadmio en ocho especies de alimentos marinos y comparar con los valores máximos permitidos según la Comisión de la Unión Europea en su Reglamento (CE) Nº 1881/2006 y su modificatoria Reglamento (UE) N° 488/2014. La investigación fue de carácter descriptivo, trasversal. Las muestras fueron de 100 g de cada ejemplar de pescado en tres oportunidades; los ejemplares fueron: jurel (Trachurus picturatus murphyi), langostinos (Penaeus vannamei),...

  7. Consenso Cultural sobre Alimentos en Adolescentes Embarazadas de Guadalajara, México

    OpenAIRE

    Claudia C. Herrera-Suárez; Javier E. García-De Alba; Edgar M. Vásquez-Garibay; Enrique Romero-Velarde; Hiliana P. Romo-Huerta; Rogelio Troyo-Sanromán

    2008-01-01

    Objetivo Caracterizar la estructura semántica y el nivel de consenso cultural que manifiestan las adolescentes embarazadas que acuden a la consulta externa del Hospital Civil de Guadalajara Dr. Juan I Menchaca. Métodos Estudio cualitativo mediante entrevistas estructuradas con la técnica de listas libres. Muestreo propositivo no aleatorizado que incluyo a 54 adolescentes embarazadas de 12 a 19 años de edad. Resultados Los alimentos del desayuno y la cena obtuvieron un mayor grado de consenso ...

  8. Alimentación y OGM: los alimentos transgénicos

    OpenAIRE

    Delgado Cabañas, Sara

    2015-01-01

    El presente trabajo trata de introducir los aspectos básicos de un tema tan amplio y controvertido como es el de los alimentos transgénicos. Se empieza con una introducción para comprender como los avances de la biotecnología han dado lugar a la aparición de los organismos genéticamente modificados (OGM) y como las investigaciones han evolucionado desde ese momento hasta la actualidad. Se habla de los diferentes tipos de OGM y sus aplicaciones, de la transformación de las plantas transgénicas...

  9. SÍNTESIS DE INMUNORREACTIVOS PARA LA DETERMINACIÓN DE SULFONAMIDAS Y TETRACICLINAS EN ALIMENTOS

    OpenAIRE

    Pastor Navarro, Nuria

    2012-01-01

    La presencia de residuos de antibióticos en alimentos de origen animal es uno de los problemas más importantes y actuales en seguridad alimentaria. Los medicamentos son utilizados en la producción animal con fines terapéuticos y como promotores del crecimiento. El problema surge cuando residuos de estos antibióticos llegan al consumidor a través de la cadena alimentaria a niveles perjudiciales para su salud, ya que tienen efectos secundarios al destruir las bacterias comensales de nuestro int...

  10. Tendencia de los consumos de alimentos en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Kalmanovitz Salomón

    1980-12-01

    Full Text Available En un tipo de economía como la colombiana, caracterizada por salarios que tienen muy poca ligazón con la productividad social del trabajo, estos son por lo general muy bajos y una parte de ellos, que llega a ser más de la mitad, se dedica a la adquisición de alimentos. Mientras el salario mínimo en Colombia era en enero de 1979 de US$ 3.10 diarios, en Estados Unidos era de US$ 3.75 la hora, al tiempo que la jornada de trabajo acá era un 20% más larga (48 horas a la semana contra 40 , lo que representa una diferencia abismal de 12 veces. Las diferencias de productividad industrial en 1974 eran de sólo 4 veces en términos de valor agregado por trabajador o sea que un capitalista operando en el país estrujaba 3 veces más trabajo sobrante a cada obrero que el correspondiente a un empresario yanki.

  11. Coeficientes de digestibilidad total y de proteínas en alimentos experimentales para juveniles de Oplegnathus insignis (Kner, 1867 (Perciformes, Oplegnathidae

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Avelino Muñoz

    2015-05-01

    Full Text Available Los alimentos para peces están formulados con diversos ingredientes, donde la harina de pescado es la principal fuente de proteína. Sin embargo, este insumo tiene un alto costo que lleva a la necesidad de evaluar nuevas fuentes de proteínas y probarlas en especies marinas. Oplegnathus insignis (San Pedro, Pacific beakfish es una especie omnívora en su etapa intermareal y carnívora en su etapa submareal, que ha sido cultivada de manera experimental, siendo necesario incorporar dietas formuladas. Este estudio reporta la experiencia en alimentación y nutrición, de juveniles de O. insignis alimentados con dietas formuladas con distintas fuentes de proteína. Se efectuó una experiencia con juveniles de O. insignis provenientes de un cultivo experimental. Se formularon cuatro alimentos, uno en base de harina de pescado (referencia y tres modificando la fuente de proteína del alimento de referencia, intercambiando un 30% de harina de pescado, por harina de soya, harina de moluscos y harina de quinoa. Se experimentó con 180 ind de 295,6 g y de 450 días post-eclosión, distribuidos en 12 estanques rectangulares de 1,6 m³. La alimentación fue a saciedad. Se efectuaron análisis próximales de los alimentos experimentales de las heces colectadas. Se determinó los coeficientes de digestibilidad total y proteína. El alimento con mayor contenido de proteína fue el que contenía harina de moluscos. El mayor coeficiente de digestibilidad total lo tienen los alimentos con harina de pescado (68,0% y harina de moluscos (67,1%, mientras que en los alimentos en base a harinas vegetales, la digestibilidad total para la harina de soya fue de 62,7% y para harina de quinoa de 64,1%. Estos resultados indican que es factible reemplazar un 30% de la harina de pescado por harinas de origen vegetal.

  12. Impacto del acompañamiento familiar sobre la ingestión de alimentos y el estado depresivo en pacientes con cáncer cervicouterino hospitalizadas Impact of family support over food intake and depressive status in cervical cancer patients during hospitalization

    OpenAIRE

    Bejarano, M.; Fuchs, V; Fernández, N; O. Amancio

    2009-01-01

    Introducción: El cáncer cérvico uterino constituye un problema de salud pública en México; las pacientes sufren estrés físico y psicológico que conlleva a depresión y pérdida de peso. El comer acompañado tiene efectos positivos en la ingestión de alimentos y en el estado depresivo de pacientes hospitalizados. En nuestra sociedad, la comida es el medio más cercano que la familia tiene para ofrecer cuidados, afecto y ayuda a su ser querido que se manifiesta cada vez más inapetente conforme prog...

  13. Formulación del alimento balanceado para Gallinas Ponedoras White Leghorn L 33 con minimización del uso de Soja en la ración - Formulation of the food balanced for Egg-laying Hens White Leghorn L 33 with minimization of the use of Soja in the portion

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Morales Rey, David Mario

    2012-07-01

    Full Text Available ResumenPara directivos y nutricionistas en fábricas de alimento balanceado para el consumo animal resulta de interés la minimización del nivel de uso en fórmula de ingredientes de alto valor nutritivo y costo de adquisición y que el balance de nutrientes en fórmula permanezca en rangos permisibles.AbstractFor directive and nutritionists in food factories balanced for the animal consumption is of interest the minimization of the use level in formula of ingredients of nutritious high value and cost of acquisition and that the balance of nutritious in formula remains in permissible ranges.

  14. Cobre en alimentos de consumo básico por espectroscopia de absorción atómica modalidad de llama, Costa Rica

    OpenAIRE

    Paulina Silva Trejos

    2012-01-01

    Objetivo: Cuantificar el contenido de cobre en alimentos de la canasta básica de consumo del costarricense. Materiales y métodos: Los alimentos se procesaron de acuerdo con el patrón de consumo costarricense, se determinó la cantidad óptima de HNO3.al 65 % óptimo para su digestión en horno de microondas por evaluación de los porcentajes de recuperación. La cuantificación se realizó sobre las muestras digeridas por espectroscopia de absorción atómica de llama., las mediciones se hicieron a 324...

  15. El CITA realiza un estudio sobre las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables que aparecen en las etiquetas de los alimentos

    OpenAIRE

    Area de Información, Documentación y Cultura Científica. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón

    2014-01-01

    Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables ofrecen información en las etiquetas de los alimentos que pueden ayudar a los consumidores a identificar aquellos alimentos que suponen una opción saludable. Sin embargo, hasta el momento, se sabe muy poco sobre como influyen esas informaciones en el comportamiento de compra del consumidor. La Dra. Azucena Gracia de la Unidad de Economía Agroalimentaria del CITA lidera el equipo que realiza esta investigación con el no...

  16. Efecto de distintos tratamientos de conservación de alimentos sobre la morfología y propiedades de materiales poliméricos de envase

    OpenAIRE

    LÓPEZ RUBIO, MARÍA DE LOS DESAMPARADOS

    2008-01-01

    Para la mayoría de los alimentos, el envase forma parte fundamental de su sistema de conservación, recibiendo, a menudo junto al alimento y en ocasiones de forma independiente, tratamientos de diversos tipos con los que se pretende alargar la vida útil del producto envasado mediante la reducción de su carga microbiológica inicial, así como mediante la inactivación de diversos enzimas. Algunos de estos tratamientos de conservación, como la esterilización térmica en autoclave, pueden producir e...

  17. Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo

    OpenAIRE

    Castro, José Luís Draper Mineiro Romano de

    2011-01-01

    Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária Nota introdutória - Bactéria matou 13 em 22 meses Um surto de Listeriose que se regista na região de Setúbal e Almada há 22 meses, desde Janeiro de 2009, já afectou, pelo menos, 24 pessoas, 13 das quais morreram. O CM apurou que uma grávida perdeu o filho na 32ª semana de gestação após comer alimentos infectados com a bactéria Listeria. As vítimas mortais foram idosos e pessoas imunodeprimidas (com o sistema imunit...

  18. Iodo em alimentos consumidos em Portugal

    OpenAIRE

    Coelho, Inês; Delgado, Inês; Costa, Sofia; Castanheira, Isabel; Calhau, Maria Antónia

    2015-01-01

    O iodo é um elemento vestigial essencial na dieta humana e animal, com uma importância nutricional bem estabelecida. É indispensável para a síntese das hormonas da tiroide, tiroxina e triiodotirosina, cujo principal papel está relacionado com o crescimento e desenvolvimento dos órgãos, em particular do cérebro. A fonte natural de iodo são os alimentos. Contudo, de acordo com a OMS um terço da população mundial sofre de algum tipo de carência de iodo. A deficiência crônica de iodo pode levar a...

  19. Salud dental: relación entre la caries dental y el consumo de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ángel Miguel González Sanz

    2013-07-01

    Full Text Available A pesar de que la reducción de la incidencia y prevalencia de la caries dental en muchos países se relaciona en gran medida con el uso sistemático del flúor en las pastas dentífricas y la mejora de la higiene dental, se debe tener presente la importancia de los hábitos alimentarios en la prevención primaria y secundaria de la caries dental. En este sentido, destacan los carbohidratos fermentables, determinadas características de los alimentos, la frecuencia de consumo, distintos tipos de alimentos, algunos como factores protectores, la cantidad y la calidad de la saliva, en tanto que ello determina el índice de remineralización de los dientes etc. Todos estos elementos son analizados a través de los factores sociodemográficos, de comportamiento, físico-ambientales y biológicos relacionados directa o indirectamente con dieta y caries.

  20. Evaluación del contenido de hierro total en alimentos de la canasta básica de consumo de los costarricenses

    OpenAIRE

    Pulina Silva Trejos

    2009-01-01

    Se determinó el contenido de hierro total en 35 alimentos de la canasta básica de consumo de los costarricenses. Los alimentos se escogieron de acuerdo con una encuesta realizada por el comité de usuarios de COSTA RICA FOODS en el 2001. En la muestra se consideraron alimentos de las siguientes categorías: A. Cereales y derivados B. Vegetales y derivados C. Grasas y aceites D. Pescados y productos del mar F. Carnes y derivados E. Leche y derivados J. Huevos y derivados Q. Productos infantiles ...

  1. Alimentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joel Enrique Espejel Blanco

    2014-05-01

    Full Text Available La alimentación se considera un fenómeno biocultural, ya que cumple funciones biológicas de supervivencia y se basa en componentes culturales que se encuentran asociados a los patrones de consumo de los individuos. Desde el punto de vista de marketing, los elementos culturales, junto con las características de los productos, así como sus valores simbólicos, emocionales, de seguridad, de riesgo percibido y personales, pueden llegar a condicionar las elecciones y preferencias de los individuos. Cuando se trata de alimentos tradicionales, resulta probable que la conjugación de elementos culturales y del producto se vuelvan fundamentales en las decisiones de los consumidores. Al analizar alimentos tradicionales/típicos, se los puede identificar desde una visión “nacional”; sin embargo, se trata de una perspectiva muy generalista, ya que dentro de un mismo territorio existe una amplia variabilidad alimentaria. Los componentes y características regionales también pueden variar y favorecer con ello la formación de una identidad gastronómica regional. En esta línea, la investigación que se realiza se centra específicamente en los alimentos tradicionales de Sonora -estado ubicado al noroeste de México-, en donde existe una cocina que mantiene elementos en común con la tradicional cocina mexicana, pero que a su vez tiene un sentido emblemático y de identidad regional. En este contexto, el objetivo general de esta investigación es analizar la influencia que ejercen distintos atributos sobre la satisfacción del consumidor respecto a los alimentos tradicionales sonorenses. Para ello, primero se analiza cómo la calidad extrínseca afecta la seguridad y confianza alimentaria, y cómo a su vez la seguridad, confianza y conveniencia alimentaria influyen sobre la satisfacción del consumidor. Para llevar a cabo la investigación se ha realizado un muestreo aleatorio estratificado considerando la edad y el género como los criterios de

  2. Assessment of the toxicity of sediment and seawater polluted by the Prestige fuel spill using bioassays with clams (Venerupis pullastra, Tappes decussatus and Venerupis rhomboideus) and the microalga Skeletonema costatum; Evaluacion de la toxicidad de sedimento y agua de mar contaminados por el vertido de fuel del Prestige, mediante el uso de bioensayos con las almejas Venerupis pullastra, Tappes decussatus y Venerupis rhomboideus y la microalga Skeletonema costatum

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Marino-Balsa, J.C.; Perez, P.; Estevez-Blanco, P.; Saco-Alvarez, L.; Fernandez, E.; Beiras, R. [Laboratorio de Ecologia Marina LEM, Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, Galicia (Spain)

    2003-03-15

    Tappes decussatus durante las primeras 24 h, en dos muestras de sedimento procedentes de dos playas expuestas, una de ellas contaminada por fuel y la otra aparentemente limpia. No se encontraron diferencias significativas entre los dos tipos de sedimento. En segundo lugar se estudio el exito en la embriogenesis de Venerupis rhomboideus despues de la incubacion en agua de mar y lixiviados de sedimento recogidos en las zonas afectadas. En este caso, el agua contaminada con fuel mostro una marcada inhibicion de la embriogenesis, siendo moderada en los lixiviados. Al mismo tiempo se realizaron bioensayos, tambien con agua y sedimento de estas mismas zonas, con la diatomea Skeletonema costatum. La variable respuesta medida fue el maximo rendimiento fotosintetico ({phi}{sub p}o) usando un fluorometro de repeticion rapida de destellos (FRRF, por sus siglas en ingles). En el primer muestreo se observaron diferencias significativas entre el {phi}{sub p}o medido en S. costatum cultivada en lixiviados y en agua control despues de 5 h de exposicion. Los resultados correspondientes al segundo muestreo proporcionaron valores significativamente mas bajos de {phi}{sub p}o en los cultivos en agua de M2 comparados con los del control, lo que indica que la fraccion soluble del fuel resulto ser la mas toxica.

  3. ¿El consumo de vitaminas de los alimentos fortificados supera los límites permitidos?: estudio realizado en población joven y adulta joven de la Región Metropolitana de Chile

    OpenAIRE

    Alejandra Freixas Sepúlveda; Víctor Patricio Díaz Narváez; Samuel Durán Agüero; María Cristina Gaete Verdugo

    2013-01-01

    Con el objeto de analizar el consumo usual de vitaminas en una población adolescente y adulta joven de la Región Metropolitana, se identificaron 213 alimentos fortificados con vitaminas del mercado Chileno. Se realizó una encuesta de consumo y se calculó la ingesta de nutrientes. Sobre el resultado se agregó las vitaminas adicionadas a los alimentos. Se evaluó la normalidad de las variables de la ingesta y los datos se sometieron a análisis de estadígrafos descriptivos y se determinaron perce...

  4. Espectro de agentes etiológicos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos em núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São Paulo.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M. J.S. Simões

    2009-01-01

    Full Text Available

    As doenças transmitidas por alimentos são causadas pelo consumo de alimento ou água contaminados por bactéria e/ou suas toxinas, vírus, parasitas ou substâncias químicas. O objetivo do presente estudo foi conhecer o espectro dos agentes associados a doenças transmitidas por alimentos em quinze núcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do Estado de São Paulo. O estudo baseou-se em dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE, Secretaria Estadual de Saúde (SES do Estado de São Paulo, no período 2002 até 2005. Foram selecionados aleatoriamente núcleos receptores turísticos divididos em três regiões geográficas: Capital, Interior e Litoral, envolvendo o turismo histórico-cultural, agro-negócios; eventos; compras; urbano; gastronômico; saúde e lazer; sol e mar. Em relação às bactérias os resultados obtidos mostraram que Salmonella spp. foi o organismo mais associado aos surtos de doenças transmitidas por alimentos, seguidos por Shigella spp., E. coli enteropatogênica, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus e Campylobacter spp. Os vírus (Rotavirus e da Hepatite A tiveram participação elevada ao passo que os parasitas e helmintos apresentaram baixa freqüência, nas doenças que ocorreram em núcleos receptores turísticos. Os alimentos mistos (arroz, feijão, fígado, batata, beterraba, churrasco, escarola e suco, peixe e carnes de aves foram os três alimentos mais relacionados com o surtos de doenças transmitidas por alimentos. Palavras-chave: toxinfecção alimentar; doença veiculada por alimentos; doença veiculada por água.

  5. Contenido de ácidos grasos trans en alimentos comercializados en la Comunidad de Madrid (España

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Santiago Moreno Alcalde

    2014-01-01

    Full Text Available Introducción: Como consecuencia de las evidencias científicas que indican que la ingesta elevada de ácidos grasos trans es un factor de riesgo de algunas enfermedades, las autoridades sanitarias recomiendan consumos de ácidos grasos trans menores del 1% de la ingesta energética total. Por otra parte, la Comisión Europea deberá presentar, antes del mes de diciembre del año 2014, un informe sobre la presencia de grasas trans en los alimentos y en la dieta de la población de la unión, por lo que este trabajo puede aportar información útil para conseguir ese objetivo. Objetivos: Conocer los contenidos de ácidos grasos trans en algunos grupos de alimentos de la Comunidad de Madrid. Métodos: Se han seleccionado y analizado 170 muestras de diferentes alimentos de consumo habitual entre niños y adolescentes, que fueron adquiridas durante el mes de febrero de 2010 en centros comerciales de la Comunidad de Madrid. Los resultados se han expresado como porcentaje de cada uno de los ácidos grasos frente al total de los que contiene el alimento. Resultados: Únicamente en 33 alimentos (un 19,4% se ha constatado la presencia de ácidos grasos trans por encima del límite de detección de la técnica (≥ 0,1 g por 100 g, encontrándose las cifras más elevadas en el grupo de los derivados lácteos, con un contenido medio de un 0,4%. Discusión/conclusiones: El contenido en ácidos grasos trans en los productos analizados puede considerarse bajo, en comparación con las cantidades que refieren diferentes autores en alimentos comercializados tanto en España como en otros países a lo largo de los últimos años. Es preciso continuar este tipo de estudios para controlar la calidad y seguridad nutricional de la ingesta de grasa por parte de la población española en general y, en particular, niños y jóvenes.

  6. Cuantificación de folato total en alimentos ready-to-eat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Violeta Fajardo Martín

    2013-08-01

    Full Text Available Introducción: Los productos ready-to-eat, ya cocinados, envasados y refrigerados, son cada vez más consumidos en nuestro país. Sin embargo, no existen estudios que cuantifiquen su disponibilidad comercial, composición e información detallada para poder estimar su impacto sobre las ingestas, particularmente de folatos, en los diferentes grupos de población. Objetivos: La finalidad de este trabajo de investigación ha consistido en conocer la disponibilidad actual de alimentos ready-to-eat de base vegetal y aportar datos sobre el contenido de folato total de los mismos. Métodos: La concentración de folato total se determinó en 17 productos precocinados refrigerados, con ingredientes vegetales, mediante el método microbiológico basado en el crecimiento del Lactobacillus casei subespecie rhamnosus resistente a cloranfenicol. La precisión del procedimiento analítico se comprobó mediante un material de referencia certificado y por una prueba de recuperación con ácido fólico tritiado. Resultados y discusión: El contenido medio de FT varió desde 13,6 hasta 103,8 μg/100 g de peso fresco, siendo superior en hamburguesas vegetales, recetas con garbanzos, guisantes o alcachofas con jamón. Los alimentos se sometieron al tratamiento térmico indicado por el fabricante previo a su consumo, observándose que no existen pérdidas de folatos durante este último procesado. El coeficiente de variación de los duplicados del mismo producto fue inferior al 15%. Conclusiones: Se presentan datos pioneros relativos al análisis de folatos en alimentos ready-to-eat en el mercado español, que ayudarán a evaluar la adecuación de la ingesta de folatos en la población. El contenido de folatos de estos productos, su facilidad de consumo y atractiva presentación, los convierte en fuentes potenciales de la vitamina.

  7. Angiostrongilose abdominal: profilaxia pela destruição das larvas infectantes em alimentos tratados com sal, vinagre ou hipoclorito de sódio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Graziela Maria Zaniní

    1995-12-01

    Full Text Available A infecção acidental humana pelo Angiostrongylus costaricensis ocorre com elevada prevalência em certas áreas do Brasil meridional, eventualmente se manifestando como doença abdominal severa. Profilaxia é importante, pois não hã tratamento medicamentoso. Um dos modos de transmissão é a ingestão de frutas e vegetais contaminados com a mucosidade de moluscos infectados, os hospedeiros intermediários deste parasita. Larvas de terceiro estágio obtidas do ciclo mantido em laboratório foram incubadas a 5°C por 12 horas, em vinagre, solução saturada de cloreto de sódio e hipocloríto de sódio a 1,5%. A viabilidade das lamas tratadas foi testada através da inoculação em camundongos albinos. Os percentuais de larvas que estabeleceram infecção foram: 0% com hipocloríto de sódio, 1,8% com salmora e 2,4% com vinagre. Em conclusão, todas as substâncias - de baixo custo e disponíveis nas áreas endêmicas - reduziram à população de lamas viáveis e podem ser úteis na descontaminação de alimentos para profilaxia da angiostrongilose abdominal.

  8. Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Catalina Uribe

    2009-11-01

    Full Text Available La infección de origen alimentario por Salmonella spp., es una de las causas más importantes de gastroenteritis en seres humanos. Los principales reservorios de estos microorganismos son animales portadores asintomáticos y las fuentes de infección más frecuente son los alimentos o los productos derivados de estos. El aumento de la incidencia de Salmonella spp., es de gran impacto tanto en salud pública como en salud animal y se ha relacionado con un incremento de la diseminación de los microorganismos a través de las cadenas productivas animales (bovinos, cerdos, pollos asaderos y en especial gallinas ponedoras. En la presente revisión se busca realizar una compilación sistemática de información referida a la gastroenteritis y otras manifestaciones causadas por serovariedades no tíficas de Salmonella spp., con énfasis en la importancia de los alimentos de origen aviar en su transmisión. Las canales de aves frecuentemente pueden estar infectadas con el microorganismo; los huevos se pueden contaminar por transmisión vertical (transovárica, durante la postura o durante la manipulación o el almacenamiento. La infección en el hombre se adquiere por consumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o alimentos preparados con éstos. El cuadro clínico de la salmonelosis no tífica (gastroenteritis o enterocolitis puede incluir diarrea, cefalalgia, dolor abdominal, náusea, vómito, fiebre y deshidratación especialmente en niños y ancianos. Las serovariedades no tíficas de Salmonella spp., pueden causar septicemia, estado portador o infecciones como meningitis, artritis, osteomielitis, colangitis, neumonía, arteritis, endocarditis o infecciones del aparato urinario.

  9. Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martha Cecilia Suárez

    2006-06-01

    Full Text Available La infección de origen alimentario por Salmonella spp., es una de las causas más importantes de gastroenteritis en seres humanos. Los principales reservorios de estos microorganismos son animales portadores asintomáticos y las fuentes de infección más frecuente son los alimentos o los productos derivados de estos. El aumento de la incidencia de Salmonella spp., es de gran impacto tanto en salud pública como en salud animal y se ha relacionado con un incremento de la diseminación de los microorganismos a través de las cadenas productivas animales (bovinos, cerdos, pollos asaderos y en especial gallinas ponedoras. En la presente revisión se busca realizar una compilación sistemática de información referida a la gastroenteritis y otras manifestaciones causadas por serovariedades no tíficas de Salmonella spp., con énfasis en la importancia de los alimentos de origen aviar en su transmisión. Las canales de aves frecuentemente pueden estar infectadas con el microorganismo; los huevos se pueden contaminar por transmisión vertical (transovárica, durante la postura o durante la manipulación o el almacenamiento. La infección en el hombre se adquiere por consumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o alimentos preparados con éstos. El cuadro clínico de la salmonelosis no tífica (gastroenteritis o enterocolitis puede incluir diarrea, cefalalgia, dolor abdominal, náusea, vómito, fiebre y deshidratación especialmente en niños y ancianos. Las serovariedades no tíficas de Salmonella spp., pueden causar septicemia, estado portador o infecciones como meningitis, artritis, osteomielitis, colangitis, neumonía, arteritis, endocarditis o infecciones del aparato urinario.

  10. Expectativas de la distribución electrónica de alimentos en México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Felipe Torres Torres

    2016-01-01

    Full Text Available El objetivo de este artículo es analizar los cambios ocurridos en el esquema tradicional de distribución y abasto de alimentos en México, derivados de su adaptación al modelo de economía abierta. Enfatiza la concentración demográfica en ciudades, los avances tecnológicos y la simplificación de etapas de intermediación. Se aplica una metodología simple que emplea datos sobre el número de usuarios de computadora, celular, con acceso a internet y que tienen además con medios de pago electrónico. Los resultados sugieren que las actuales redes de abastecimiento en ciudades transitan hacia otros esquemas como la distribución electrónica de alimentos, aunque con ciertas limitaciones, como es la aún incipiente infraestructura digital y de transporte en empresas distribuidoras así como el bajo nivel de consumo. Las conclusiones indican que este canal cuenta con expectativas amplias de desarrollo, como consecuencia de la concentración de consumidores en ciudades, su acceso más fácil al crédito y la paulatina incorporación de plataformas digitales en tiendas comerciales, como es el caso de Amazon, 99minutos. com o Hellofood, así como de las tiendas de formato tradicional tipo Walmart o Comercial Mexicana.

  11. Efecto de la publicidad de alimentos anunciados en la televisión sobre la preferencia y el consumo de alimentos: revisión sistemática Effect of food television advertising on the preference and food consumption: systematic review

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    G. Díaz Ramírez

    2011-12-01

    Full Text Available Objetivo: El propósito de esta revisión sistemática es evaluar estudios acerca del efecto de los anuncios de alimentos en TV sobre las preferencias y el consumo de alimentos en diferentes grupos de edad. Métodos: Se realizó una búsqueda de ensayos aleatorios controlados publicados en Pubmed, Ebsco, Cochrane, Scielo hasta Noviembre del 2010. Se incluyeron aquéllos que evaluaran el efecto de la exposición directa a anuncios de alimentos en TV sobre las preferencias, demanda, compra y consumo. Resultados: Diez estudios cumplieron con los criterios de inclusión. En los tres estudios que evaluaron el efecto de la exposición a anuncios de alimentos en preescolares se observó un aumento en la selección y demanda de los alimentos. Todos los cinco estudios realizados en escolares presentaron resultados negativos en los expuestos a alimentación no saludable. De los tres estudios realizados en adultos, dos reportaron un mayor consumo de los alimentos anunciados en el grupo expuesto. Conclusión: Los estudios evaluados demuestran que en pre-escolares y escolares el efecto de los anuncios sobre el consumo de alimentos es consistente, mientras que en adultos los resultados apuntan hacia una fuerte asociación entre la exposición a los anuncios de alimentos en TV con la preferencia, consumo y demanda por los alimentos anunciados.Objective: The aim of this study was to perform a systematic review of papers that assess the effect of television food advertisings (TFA in the food preferences and consumption in different age groups. Methods: Randomized clinical trials published up to November 2010 were searched in Pubmed, Ebsco, Cochrane and Scielo. Studies were included if they assessed the effect of direct exposition to TFA over the food preferences, demand, and consumption. Results: Ten studies fulfilled the inclusion criteria. In the three studies conducted on preschooler children an increase in selection and demand of advertized foods was

  12. El papel de la membrana corioalantoídea en la retención de contaminantes organoclorados (plaguicidas) y su relación con otras variables ambientales: sedimentos y plasma de tortuga marina golfina (Lepidochelys olivacea) de Baja California Sur, México.

    OpenAIRE

    Sergio Rosales Ledezma; Orlando Lugo Lugo; Tania Zenteno Zavín; Lia Celina Méndez Rodríguez

    2011-01-01

    Se ha sugerido que las tortugas al consumir sus alimentos, como algas, sargazo y vegetación marina pueden ingerir agua y sedimentos contaminados por compuestos órganoclorados (OCs). También se considera que la exposición a los bifenilos policlorados (PCBs) por parte de las tortugas marinas es de manera directa y la transferencia de estos contaminantes se daría desde la madre hacia los huevos y posiblemente perturbar el nacimiento de las crías. La acumulación de los OCs en los huevos de aves y...

  13. El control corporativo de la distribución de alimentos en México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Gasca

    2014-01-01

    Full Text Available En este trabajo se analizan algunos factores relevantes que intervienen en la configuración del sistema de distribución de alimentos en México y en los cuales se basa el liderazgo y dominio corporativo de éste. Se ubican las causas y efectos que operan en la expansión de un nuevo esquema empresarial de distribución de alimentos más competitivo y mejor organizado en comparación con los canales tradicionales que operaban antes del surgimiento de esta hegemonía. La importancia de este proceso, asociado a la apertura económica, se refleja en un conjunto de estrategias de expansión territorial mediante múltiples modalidades de operación y tamaños de establecimientos para dominar cuotas importantes del consumo alimentario ubicados principalmente en las ciudades mexicanas. Palabras clave: comercio alimentario, canales minoristas, supermercados, corporativos comerciales, abasto alimentario, México.

  14. Cadenas productivas y disponibilidad de alimentos en Argentina Productive chains and food availability in Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Malena Giai

    2010-06-01

    Full Text Available En abril de 2009 se conformó en la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas el Grupo de Estudio sobre Soberanía Alimentaria, constituido por un grupo de Licenciados en Nutrición con interés en el tema. Como primer objetivo, el Grupo se propuso estudiar tres temas: "el Derecho a la Alimentación", "la Producción y Disponibilidad de alimentos en Argentina" y "la Canasta Básica de Alimentos". En el presente artículo se expone un resumen de los avances en el segundo tema mencionado.In April 2009, was formed in the Argentina Association of Dieticians and Nutritionists Dietitians the Study Group on Food Sovereignty, established by a group of graduates in nutrition with interest in the subject. As a first objective, the Group was to examine three issues: "The Right to Food", "Production and Availability of food in Argentina" and "Basic Food Basket." This article is a summary of progress on the second topic mentioned.

  15. Crecimiento y supervivencia de crías de pulpo (Octopus maya ): alimentados con dietas inertes bajo condiciones de laboratorio en Yucatán, México Growth and survival of larvals of octopus (Octopus maya ): fed with inert diets under conditions of laboratory in Yucatan, Mexico

    OpenAIRE

    Miguel Rodríguez-Serna; Claudia Carmona-Osalde

    2008-01-01

    Bajo un diseño experimental se probaron tres dietas con el objetivo de determinar el crecimiento y la supervivencia de las crías de Octopus maya (Voss y Solís 1966), utilizando dos tipos de alimento inerte (A2 = Balanceado, A3 = Surimi) y comparándolo con un alimento vivo (A1 = Artemia), bajo condiciones controladas. Los resultados mostraron diferencias significativas entre el alimento vivo y el alimento inerte. Se encontró un mejor crecimiento en peso ganado en las crías de pulpo alimentadas...

  16. Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuela Belén Silveira Rodríguez

    2003-01-01

    Full Text Available El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en el seno de la Nutrición Óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes. Bajo la perspectiva de la Unión Europea, pueden ser tanto alimentos naturales como procesados industrialmente. Los alimentos funcionales más relevantes y sobre los que recae la más sólida evidencia científica son los probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los derivados lácteos fermentados. Los prebióticos, como los fructanos tipo inulina, son el sustrato trófico de los probióticos y potenciales selectores de la flora colónica. La asociación de un prebiótico y un probiótico se denomina simbiótico. Se conocen innumerables sustancias con actividad funcional: fibra soluble e insoluble, fitosteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, derivados fenólicos, vitaminas y otros fitoquímicos. Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera psíquica. La construcción de alegaciones sanitarias dirigidas al consumidor debe cimentarse en el conocimiento científico y la regulación legal. Es preciso encontrar biomarcadores eficientes del efecto biológico, analizar las posibles interacciones y realizar estudios válidos en humanos. El objetivo prioritario, sin embargo, debe ser la dieta en su conjunto. Emerge así el futuro reto de una dieta funcional.

  17. GLOBALIZACIÓN Y COSTO DE LOS ALIMENTOS: SITUACIÓN ACTUAL, PRONÓSTICO Y POSIBLES SOLUCIONES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jacques Reinaldo Gabay

    2009-01-01

    Full Text Available En este trabajo, se analizan las causas y consecuencias de la inflación experimentada por el sector de los alimentos en el ámbito mundial hasta el segundo semestre del 2008. Entre las causas más destacadas que afectan directamente el costo de los alimentos, se encuentran el aumento exagerado del precio del barril de petróleo, la utilización de gramíneas y oleaginosas para la elaboración de bioetanol y biodiesel, la especulación de los mercados a futuro de commodities alimenticios en lugares como el Chicago Board of Trade (CBOT y el impacto producido por el aumento del consumo en las economías de los países BRIC (Brasil, Rusia, India y China. Se toman en cuenta las opiniones de expertos internacionales y en especial organismos multinacionales que desarrollan esfuerzos continuos para frenar la crisis: IPCC, FAO, ONU, FMI, BM, OECD, Bill Clinton, Al Gore, George Soros, entre otros. Así mismo, se incluye un breve panorama de la situación venezolana actual en cuanto al tema alimenticio, con algunos análisis del experto nacional Hiram Gaviria. Posteriormente, se evalúan otras opciones energéticas actuales en elmundo para evitar destinar los alimentos a la elaboración de biocombustibles, como la energía nuclear y la energía eólica.

  18. Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mayra Díaz Ramírez

    2016-01-01

    Full Text Available La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente docu- mento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.

  19. Yogurt con colchón de caqui

    OpenAIRE

    Flores, Lucía

    2011-01-01

    Los avances de la ciencia de la nutrición han proporcionado al consumidor abundantes informaciones respecto a las propiedades saludables de los alimentos. Investigadores de todo el mundo han demostrado la relación entre los alimentos, las enfermedades crónicas no transmisibles y las funciones cognitivas e inmunitarias. El objetivo del presente trabajo es evaluar el grado de aceptación del yogurt elaborado con colchón de caqui y de información acerca de los beneficios ...

  20. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y ALERGENICIDAD Transgenic foods and allergenicity

    OpenAIRE

    Orlando Acosta Losada; Carlos Arturo Guerrero Fonseca

    2007-01-01

    La utilización de la tecnología transgénica en la modificación de las fuentes alimentarias ha permitido desarrollar alimentos menos caros y más saludables. Esta tecnología tiene la potencialidad de reducir el uso de plaguicidas químicos, incrementar la productividad y proteger el hábitat de los humanos y de otras especies. No obstante, los alimentos genéticamente modificados (GM) han dado origen a preocupaciones públicas entre las organizaciones no gubernamentales (NGOs), los consumidores y l...

  1. Peligros biológicos e inocuidad de alimentos

    OpenAIRE

    Alfredo Rodríguez Matos; Emilio Guzmán Torres; Armando Escalona Rosabal; Mario Otero Fernández

    2005-01-01

    I.- Introducción Cuando un consumidor adquiere un alimento, descuenta que la inocuidad o seguridad del mismo está siempre presente, las expectativas y actitudes de los consumidores están dirigidas a exigir el derecho a la protección de la seguridad, la salud y la información básica sobre los alimentos que el mercado pone a su alcance. En opinión de Erro (2002), la inocuidad se transforma entonces en una “necesidad implícita” que obviamente se pretende satisfacer, pero la toma de conciencia de...

  2. Webquest y edublog : experiencia en la enseñanza universitaria de toxicología de alimentos

    OpenAIRE

    Degrossi, María Claudia; Carnevali de Falke, Susana

    2009-01-01

    El presente trabajo relata una experiencia educativa, con desarrollo de una webquest y creación de un edublog, realizada en el año 2007 durante el dictado de Toxicología de Alimentos de la Carrera en Nutrición en dos instituciones educativas. Se eligió como tema el Análisis de Riesgos, aplicado a edulcorantes no calóricos, por su carácter central en la asignatura y la gran cantidad de información disponible en la red sobre los mismos. Se organizaron actividades grupales, dentro...

  3. Nanotecnología y producción de alimentos: impactos económicos, sociales y ambientales

    OpenAIRE

    Gian Carlo Delgado

    2009-01-01

    La nanotecnología, dígase la capacidad de manipular la materia a escala nanométrica, se perfila, junto con la biotecnología, la electroinformática y las ciencias congnitivas, como uno de los frentes tecnológicos de vanguardia de principios del siglo XXI. Las fuertes promesas que genera y la incertidumbre que la caracteriza son ciertamente algunos de sus elementos distintivos. El presente texto revisa el contexto social-discursivo del desarrollo de la nanotecnología en el área de los alimentos...

  4. Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar.

    OpenAIRE

    Martha Cecilia Suárez; Catalina Uribe

    2009-01-01

    La infección de origen alimentario por Salmonella spp., es una de las causas más importantes de gastroenteritis en seres humanos. Los principales reservorios de estos microorganismos son animales portadores asintomáticos y las fuentes de infección más frecuente son los alimentos o los productos derivados de estos. El aumento de la incidencia de Salmonella spp., es de gran impacto tanto en salud pública como en salud animal y se ha relacionado con un incremento de la diseminación de los micro...

  5. Decontamination of contaminated oils with radio nuclides using magnetic fields; Descontaminacion de aceites contaminados con radionuclidos utilizando campos magneticos

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Gutierrez R, C. E.

    2011-07-01

    The present work is focused in to find a solution to the wastes treatment that are generated during the maintenance to the nuclear power industry, the specify case of the contaminated oils with radio nuclides, for this purpose was necessary to make a meticulous characterization of the oils before the treatment proposal using advanced techniques, being determined the activity of them, as well as their physical-chemical characteristics. By means of the developed procedure that combines the use of magnetic fields and filtration to remove the contaminated material with radioactive particles, is possible to diminish the activity of the oils from values that oscillate between 6,00 and 10,00 up to 0,00 to 0,0003 Bq/ml. The decontamination factor of the process is of 99.00%. The proposal of the necessary technology for to decontaminate the oils is also made and is carried out the economic analysis based on the reuse of these, as well as the calculation of the avoided damages. (Author)

  6. Propiedades bioquímicas como indicadoras de la recuperación de un suelo contaminado con elementos traza

    OpenAIRE

    Pérez de Mora, Alfredo; Burgos, Pilar; Cabrera, Francisco; Madejón, Engracia

    2007-01-01

    8 páginas, 2 tablas, 1 figura.-- Aparece publicado en el Capítulo 2: Contaminación y recuperación de suelos.-- Trabajo presentado al II Congreso Ibérico de la Ciencia del Suelo, celebrado del 13-17 junio de 2006, en Huelva (España), como parte de la actividad científica de la Sociedad Española de la Ciencia del Suelo (SPCS) y la Sociedade Portuguesa da Ciência do Solo (SPCS).

  7. Inducción fúngica de la biorremediación de suelos contaminados con combustibles

    OpenAIRE

    Mary Lopretti; Fabiana Rey; M. Piaggio

    2011-01-01

    La biorremediación de suelos ha sido en los últimos años una de las aplicaciones de los procesos de la biotecnología industrial que se ha desarrollado en busca de soluciones  naturales y eficientes al problema de la contaminación.Varios son los microorganismos que viven en condiciones extremas, desarrollando estrategias metabólicas que les permiten tener sus vías metabólicas aptas para vivir y reproducirse. Dentro de estas estrategias  se encuentra la acción de enzimas hidrolíticas, oxidativa...

  8. Peligros biológicos e inocuidad de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfredo Rodríguez Matos

    2005-09-01

    Full Text Available I.- Introducción Cuando un consumidor adquiere un alimento, descuenta que la inocuidad o seguridad del mismo está siempre presente, las expectativas y actitudes de los consumidores están dirigidas a exigir el derecho a la protección de la seguridad, la salud y la información básica sobre los alimentos que el mercado pone a su alcance. En opinión de Erro (2002, la inocuidad se transforma entonces en una “necesidad implícita” que obviamente se pretende satisfacer, pero la toma de conciencia de esto se da, lamentablemente, cuando aquella dejó de estar presente. Remitiéndonos a lo expresado por el Codex Alimentarius (1997, indica que las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos desagradables, y en el peor pueden ser fatales. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y la confianza de los consumidores. Por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar los daños ocasionados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economía. Todos, fabricantes, elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo. La responsabilidad del control de los riesgos microbiológicos recae sobre los individuos que intervienen en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la explotación agrícola o ganadera hasta el consumidor final. Visto desde esta óptica el análisis de riesgos debería aplicarse dentro de un contexto estratégico, organizativo y operacional reconocido. Si bien en el proceso pueden haber elementos comunes, en el establecimiento de un nivel apropiado de protección los enfoques de esos sectores pueden presentar las máximas diferencias (FAO 2003.

  9. Desarrollo y aplicación de un sistema de información para la elaboración de tablas de composición de alimentos

    OpenAIRE

    Farran Codina, Andreu

    2004-01-01

    Las tablas de composición de alimentos (TCA) son herramientas imprescindibles para evaluar la alimentación de los individuos o poblaciones con la finalidad de establecer cuales son sus necesidades y, conociendo estas, planificar su alimentación. Normalmente, se elaboran destinadas a un ámbito nacional ya que cada país tiene sus particularidades en cuanto a los alimentos consumidos. Las TCA se pueden elaborar mediante tres métodos diferentes: el directo, el indirecto y el combinado. El primero...

  10. EFECTOS DE LA PRIVACIÓN DE AGUA EN UN PROGRAMA DE REFORZAMIENTO IV 5' SOBRE EL PESO CORPORAL, EL CONSUMO DE AGUA Y ALIMENTO EN RATAS

    OpenAIRE

    Antonio López-Espinoza; Américo Ríos; Ma. Eugenia Soto

    2004-01-01

    Cuatro ratas fueron expuestas a un programa de privación de agua con 1 hora de acceso libre y 23 horas de privación en un programa de reforzamiento N 5; otras cuatro ratas fueron usadas como sujetos control. Laduración de los periodos de restricción fuede 30, 64, 25 Y 28 días con intervalos de libre acceso entre cadaunode ellos. El alimento se mantuvo en libreacceso durante todoel experimento. Los resultaron confirmaron que al retirar la privación de agua se modificó el patrón de alimentación...

  11. Las relaciones comerciales de granos y alimentos en la frontera México-Estados Unidos: sus desafíos y oportunidades

    OpenAIRE

    Jaime Mariscal O.

    1984-01-01

    El objeto de este trabajo es hacer un breve análisis de un proceso que bien puede desembocar en la pérdida de la relativa autonomía nacional, el de la creciente dependencia alimentaria, que pone en peligro la seguridad alimentaria de la población mexicana. El otro problema a analizar se refiere al papel que juega el comercio de alimentos en la zona fronteriza que, con la devaluación del peso mexicano, ha provocado cambios bruscos en la oferta y demanda de dichos productos. Con base en lo ante...

  12. Brote de diarrea debido a intoxicación por alimentos en una empresa X. San José, Costa Rica, del 8 al 9 de julio 2003

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Azálea Espinoza Aguirre

    2007-07-01

    Full Text Available El 9 de julio del 2003, se informó al Ministerio de Salud, la existencia de un brote de diarrea en una empresa X, en San José. Se investigó el brote, con el objetivo de verificar su magnitud, determinar factores de riesgo y mecanismo de transmisión, también recomendar medidas de prevención y control, a las autoridades de salud. Se revisaron 40 expedientes clínicos de pacientes atendidos por diarrea, en el consultorio de la empresa. Se definió como caso a todo funcionario, que presentó más de 2 deposiciones semilíquidas, y que consumió alimentos del comedor de la empresa, el 8 julio del 2003. Se tomaron coprocultivos, muestras de alimentos consumidos, y se enviaron a un laboratorio privado para el análisis. Se realizó un estudio de cohorte retrospectivo, y se aplicó un cuestionario. Se calcularon los riesgos relativos (RR, con intervalos de confianza del 95%, las tasas de ataque y porcentajes para los alimentos servidos. El 100% de los casos presentaron diarrea, sin fiebre. A los coprocultivos y a las muestras de alimentos, no se les buscó Clostridium perfringens. Las muestras de agua no reportaron contaminación fecal. El alimento sospechoso: cerdo con piña, presentó un RR=1,94;IC:95%(1,26-2,96. El período de incubación y la descripción de la enfermedad coincidieron con una intoxicación por Clostridium perfringens, por lo que, se asoció el brote al alimento sospechoso. Como en la empresa X se desconocían los procedimientos a seguir ante un brote de diarrea, causado por alimentos, se recomendó a los encargados de epidemiología del Área Rectora de Salud, capacitar en el abordaje de las intoxicaciones causadas por alimentos; a las empresas bajo su responsabilidad, que cuentan con establecimientos de alimentación.On July the 9th., 2003, an outbreak in company X was notified to the Ministry of Public Health in San José. This outbreak was investigated with the purposes of verifying its magnitude, determining risk

  13. SELEÇÃO ELETRÔNICA PELA COR NA DESCONTAMINAÇÃO DE AMENDOIM CONTAMINADO COM AFLATOXINAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zovico Cristiane

    1999-01-01

    Full Text Available Quarenta e dois lotes comerciais de 300 kg de amendoim descascado, produzidos em 1997 e contaminados com aflatoxinas, foram submetidos à seleção eletrônica pela cor para verificar a eficiência desse processo na melhoria da qualidade de lotes de amendoim quanto à diminuição da contaminação com aflatoxinas. Os lotes de amendoim foram classificados pelo tamanho como normalmente utilizados pela cerealista, sendo 22 lotes de amendoim graúdo (7,5 a 7,9mm e 20 lotes de amendoim miúdo (6,4 a 7,1mm, nos quais os níveis de contaminação inicial variaram de 7 a 3.763 mg/kg e de 76 a 3.309 mg/kg, respectivamente. Nos 42 lotes, não foram detectadas aflatoxinas em dois lotes de amendoim graúdo e 1 de amendoim miúdo. Este trabalho demonstrou que o processo de seleção eletrônica retirou grãos altamente contaminados, concentrando-os na porção rejeito. Apesar disso, não houve uma melhora substancial nos níveis iniciais médios de contaminação dos lotes indicando que a distribuição das aflatoxinas estava generalizada, uma vez que, os grãos selecionados também estavam contaminados. Em lotes com menor contaminação pode funcionar. Novos estudos serão realizados.

  14. Bioremediation of soil contaminated by diesel oil Biorremediação de solos contaminados por óleo diesel

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fatima Menezes Bento

    2003-11-01

    Full Text Available Were evaluated natural attenuation, biostimulation and bioaugmentation on the degradation of total petroleum hydrocarbons (TPH in soils contaminated with diesel oil. Bioaugmentation showed the greatest degradation in the light (C12 - C23 fractions (72.7% and heavy (C23 - C40 fractions of TPH (75.2% and natural attenuation was more effective than biostimulation. The greatest dehydrogenase activity was observed upon bioaugmentation of the Long Beach soil (3.3-fold and the natural attenuation of the Hong Kong soil sample (4.0-fold. The number of diesel oil degrading microorganisms and heterotrophic population was not influenced by the bioremediation treatments. The best approach for bioremediation of soil contaminated with diesel oil is the inoculum of microorganisms pre-selected from their own environment.Avaliou-se a degradação de hidrocarbonetos de petróleo (HP em solos contaminados com óleo diesel através da atenuação natural, bioestimulação e bioaumentação. A bioaumentação apresentou a maior degradação da fração leve (72,6% e da fração pesada (75,2% de HP e a atenuação natural foi mais efetiva do que a bioestimulação. A maior atividade da dehidrogenase no solo Long Beach e Hong Kong foi observada nos tratamentos bioaumentação e atenuação natural, respectivamente. O número de microrganismos degradadores de diesel e a população de heterotróficos não foi influenciada pelas técnicas de biorremediação. A melhor performance para a biorremediação do solo contaminado com diesel foi obtida quando foram adicionados microrganismos pré-selecionados do ambiente contaminado.

  15. Reducción de desastres: indicadores de riesgo asociados al manejo territorial de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yolanda Suárez Fernández (*; Maylín Soca Pérez (*; Yolexis Fabré Rodríguez (*;Maritza Fuentes Cintra (* ;Miguel Torres (*;

    2006-09-01

    Full Text Available el objetivo deincrementar las acciones territoriales dereducción de desastres naturales y susconsecuencias sanitarias en el municipioSan Nicolás de Bari, se evaluaronalgunos indicadores de riesgo asociadosal manejo de las EnfermedadesTransmitidas por Alimentos (ETA solaso asociadas a los desastres naturales yse propusieron acciones para lareducción de sus riesgos solos o comoconsecuencia de desastres naturales. Losniveles de percepción de riesgos deEnfermedades Transmitidas porAlimentos (ETA fueron ALTOS paratodos los grupos encuestados, sinrelación estadística con la cultura deprevención en los grupos de población enriesgo y susceptible estudiados, y conrelación estadística de significación conla competencia profesional y esta con lagestión institucional en los trabajadores,profesionales y decisores del sectorsalud. Se concluye sobre la importanciade la capacitación y la cooperaciónintersectorial en el manejo del problemapara una adecuada reducción de losdesastres naturales y sus consecuencias

  16. Biorremediación de suelos contaminados por hidrocarburos pesados y caracterización de comunidades microbianas implicadas

    OpenAIRE

    Lladó Fernández, Salvador

    2012-01-01

    [spa] La presente tesis doctoral tiene como principal objetivo aportar conocimiento en el área de la biorremediación de suelos contaminados por hidrocarburos, mediante el estudio a escala real y de laboratorio de tratamientos enfocados a mejorar la degradación de los contaminantes y el uso de técnicas moleculares para determinar la biodiversidad microbiana presente en el suelo, así como su evolución a lo largo de dichos tratamientos. Los estudios llevados a cabo pretenden abordar aspectos ...

  17. Recuperación de suelos contaminados por elementos traza mediante fitotecnologías de estabilización

    OpenAIRE

    T. Pardo

    2013-01-01

    La contaminación de suelos por elementos traza (ETs) debida a la actividad minera conlleva la degradación de su capacidad para desarrollar plenamente sus funciones ecológicas potenciales, pudiendo además afectar a los ecosistemas adyacentes. En este sentido, una de las técnicas medioambientalmente más respetuosas para la recuperación de zonas mineras es la fitoestabilización. El objetivo principal de la presente investigación fue estudiar, en suelos mineros contaminados por ETs, el efecto de ...

  18. Alimentos funcionales: análisis general acerca de las características químico - nutricionales, desarrollo industrial y legislación alimentaria

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patricia Sedó Masís

    2001-07-01

    Full Text Available El proceso de transición socio demográfica que vive actualmente Costa Pica, coloca a este país en una situación particular. Por un lado, se presentan problemas nutricionales, tanto por deficiencia como por exceso en ciertos componentes de la dieta, lo que da como resultado una mayor incidencia de enfermedades crónico degenerativas; y, por otro, se presenta un envejecimiento acelerado de la población, siendo ésta más vulnerable al desarrollo de enfermedades crónicas y cáncer. La investigación científica que se ha llevado a cabo en las últimas décadas, ha demostrado el papel que juegan ciertos componentes químico-nutricionales en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades. Esta situación ha provocado un cambio del simple concepto de alimento como fuente de nutrientes, a uno más integral que traduce la potencialidad que los alimentos pueden tener, no sólo de nutrir, sino también de prevenir y curar enfermedades. Este enfoque en el estudio de los alimentos se orienta hacia la exaltación de las propiedades benéficas de ciertos componentes químicos, situación reconocida desde hace muchísimos años, y en la cual se basa la ciencia de la Nutrición. Los objetivos de este trabajo son: presentar los nuevos avances en el estudio de los alimentos, como fuente de sustancias esenciales para la salud humana, así como reflexionar acerca del mercado floreciente de los alimentos "funcionales", y los retos que enfrenta en la actualidad y en el futuro todos los sectores involucrados con la producción, comercialización y regulación de estos productos alimenticios.

  19. Nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de las cactáceas en la elaboración de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mónica Azucena Nazareno

    2011-06-01

    Full Text Available Las cactáceas han sido consideradas por nuestros ancestros y contemporáneos una fuente de alimento y también de medicinas. La mayoría presenta frutos y cladodios comestibles que a su vez pueden ser procesados a una amplia variedad de nuevos productos. Se ha demostrado que su consumo ofrece beneficios nutricionales y promueve la salud, y debido a esto existe un marcado interés en el desarrollo de nuevas tecnologías y la adquisición de nuevos conocimientos sobre su naturaleza química y propiedades para un mejor aprovechamiento, lo que genera nuevos estudios. En tal sentido, en este trabajo se recopiló información de la literatura que fue revisada, con el propósito de aportar una visión general sobre las nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de los cactus en la elaboración de alimentos con énfasis en sus componentes bioactivos y propiedades antioxidantes. Se concluye que un amplio espectro de nuevas tecnologías está siendo explorado a fin de obtener alimentos cuya función no sea solamente un aporte nutricional sino también que represente un beneficio para la salud de los consumidores.

  20. Nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de las cactáceas en la elaboración de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mónica Azucena Nazareno

    2011-01-01

    Full Text Available Las cactáceas han sido consideradas por nuestros ancestros y contemporáneos una fuente de alimento y también de medicinas. La mayoría presenta frutos y cladodios comestibles que a su vez pueden ser procesados a una amplia variedad de nuevos productos. Se ha demostrado que su consumo ofrece beneficios nutricionales y promueve la salud, y debido a esto existe un marcado interés en el desarrollo de nuevas tecnologías y la adquisición de nuevos conocimientos sobre su naturaleza química y propiedades para un mejor aprovechamiento, lo que genera nuevos estudios. En tal sentido, en este trabajo se recopiló información de la literatura que fue revisada, con el propósito de aportar una visión general sobre las nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de los cactus en la elaboración de alimentos con énfasis en sus componentes bioactivos y propiedades antioxidantes. Se concluye que un amplio espectro de nuevas tecnologías está siendo explorado a fin de obtener alimentos cuya función no sea solamente un aporte nutricional sino también que represente un beneficio para la salud de los consumidores.

  1. Interactions between antihypertensive drugs and food Interacciones entre fármacos antihipertensivos y alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    B. Jáuregui-Garrido

    2012-12-01

    principales resultados con respecto a las interacciones entre alimentos y fármacos antihipertensivos mediante una búsqueda realizada en PubMed, que dio lugar inicialmente a un total de 236 artículos. Resultados: Tras la exclusión de diferentes artículos que no estaban centrados en el objetivo específico, los resultados principales se refieren a las interacciones entre los fármacos antiarrítmicos y alimentos en general y entre dichos fármacos y el zumo de pomelo. Discusión: Los alimentos pueden afectar a la biodisponibilidad de los fármacos antihipertensivos y ello debe ser considerado cuidadosamente. Advertir a los pacientes que supriman el zumo de pomelo en su dieta cuando están en tratamiento con estos fármacos parece la mejor recomendación. Dadas estas interacciones y sus potenciales efectos adversos, la anamnesis debe incluir información detallada sobre los hábitos alimentarios de los pacientes.

  2. Efecto del alimento sobre variables productivas de dos especies de Cladóceros bajo condiciones de laboratorio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Angélica Otero P.

    2013-10-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar los efectos de diferentes tipos de alimentos sobre la productividad de Diaphanosoma sp., y Alona sp bajo condiciones de laboratorio. Materiales y métodos. Juveniles de Diaphanosoma sp., y Alona sp., fueron sembrados en acuarios de 20 L a una densidad de 6 org L-1 y mantenidos con aireación constante y fotoperíodo 12:12 (luz : oscuridad. Se alimentaron con Saccharomyces cereviseae y Chlorella vulgaris a concentración de 4 x 105 Cel/ml cada uno, en tres combinaciones: 1. C. vulgaris, 2. S. cereviseae, 3. C. vulgaris + S. cereviseae en proporciones iguales; de cada tratamiento se realizaron 3 réplicas. Con el propósito de determinar la densidad poblacional, cada 3 días y durante un período de 27 días, y se midió la concentración de individuos por ml. Resultados. Se obtuvieron mejores resultados en el tratamientos de microalgas + levadura, con valores de TCE=0.1323±0.07 y 0.1598±0.04 días-1; R=0.010 ±0.004 y 0.019±0.01 org ml-1 día-1, TD=5.2±0.5 y 4.3±0.38 días para Diaphanosoma sp., y Alona sp., respectivamente, pero sin presentar diferencias significativas (p>0.05. Conclusiones. La dieta mixta de levadura y microalgas produjo mayor eficiencia productiva en las dos especies estudiadas, constituyendo una alternativa de fuente de alimento vivo para la acuicultura.

  3. Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro añadidos a un néctar de frutas funcional. Interacción con las vitaminas y Fructo-oligosacáridos

    OpenAIRE

    Haro Vicente, Juan Francisco

    2006-01-01

    El enriquecimiento de los alimentos con hierro es considerado una de las estrategias más eficaces en la prevención de la deficiencia en hierro. El éxito del enriquecimiento de los alimentos depende tanto del tipo de alimento como del compuesto de hierro seleccionado. En nuestro estudio se seleccionó un néctar de frutas y varios compuestos de hierro: Pirofosfato férrico micronizado (PFM), Bisglicinato ferroso (BF) y Sulfato ferroso (SF), éste último como referencia, junto con las vitaminas C, ...

  4. O prazer associado ao consumo de alimentos e factores influenciadores

    OpenAIRE

    Gomes, Filipe Gonçalo Ferreira

    2013-01-01

    Os indivíduos quando sujeitos a várias sensações transmitem respostas que surgem de reacções fisiológicas resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos alimentos, sendo a análise sensorial realizada em função dessas respostas individuais. As sensações são medidas por efeitos psicológicos, podendo dimensionar a intensidade, extensão, qualidade, duração, gosto ou desgosto em relação ao alimento avaliado, e os estímulos são medidos por processos físico...

  5. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil

    OpenAIRE

    Ana Paula Miguel Landim; Cristiany Oliveira Bernardo; Inayara Beatriz Araujo Martins; Michele Rodrigues Francisco; Monique Barreto Santos; Nathália Ramos de Melo

    2016-01-01

    Resumo A mudança de hábito e o aumento do consumismo nas últimas décadas levaram a inovações tecnológicas e consequentemente à maior produção de bens de consumo, o que gerou um aumento na produção de embalagens. As embalagens estão presentes em diversos setores, dentre eles destacam-se as indústrias de alimentos, nas quais as embalagens têm como principal função contribuir para conservação do alimento, além de vender o produto. Diferentes materiais são utilizados na fabricação de embalagens p...

  6. Los alimentos como fuente de mono y disacáridos: aspectos bioquímicos y metabólicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Julio Plaza-Díaz

    2013-07-01

    Full Text Available Los hidratos de carbono constituyen una parte importante y necesaria en la alimentación humana. Aunque desempeñan una función primordialmente energética, también tienen funciones estructurales y funcionales. Según la Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria, la ingesta de hidratos de carbono debe oscilar entre un 45 y 60% de la energía en adultos y niños mayores de un año. Una parte importante de los hidratos de carbono disponibles en los alimentos la componen los mono y disacáridos, comúnmente denominados azúcares. Las principales fuentes dietéticas de azúcares son las frutas, los zumos de fruta, algunos productos vegetales, la leche y los productos lácteos, y los alimentos que contengan sacarosa añadida e hidrolizados de almidón. A pesar de ser fundamentales en nuestra vida diaria, no existe una terminología adecuada y clara sobre los diversos tipos de hidratos de carbono, y de forma muy especial de los azúcares. Tampoco en lo referente a las recomendaciones de ingesta y contenido en los alimentos. Sin recomendaciones ni valores de referencia, pueden producirse desajustes alimentarios, que pueden asociarse con la aparición precoz de la mayor parte de las enfermedades crónicas o degenerativas en nuestra sociedad. Los objetivos de este trabajo son: clasificar los hidratos de carbono presentes en los alimentos, establecer definiciones claras sobre todos los términos bioquímicos y comunes relacionados con los azúcares, explicar su valor nutricional y describir su metabolismo, así como las fuentes alimentarias que contienen tanto mono como disacáridos y, finalmente, realizar un análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades sobre la nomenclatura y las ingestas de azúcares.

  7. Lead concentration and allocation in vegetable crops grown in a soil contaminated by battery residues Teores e alocação de chumbo em hortaliças cultivadas em solo contaminado por resíduos de baterias

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco de S Lima

    2009-09-01

    Full Text Available Lead (Pb is a very stable metal in soil and is highly toxic to humans and animals. Exposure to Pb occurs via inhalation of particles from industry and soil, as well as household dust, water, and contaminated food. A greenhouse experiment was carried out to evaluate Pb contents and allocation in vegetable crops grown in a soil contaminated by battery recycling wastes. Eight plant species were studied: tomato, sweet pepper, beet, carrot, cabbage, green collards, eggplant, and okra. The experiment was set up in blocks at random with four replicates. The results showed that carrot, green collards, beet, and okra were the most Pb tolerant species, while the others were very Pb-sensitive, since they did not complete their cycle. The decreasing order for Pb accumulation in the vegetables crops was: carrot > okra > tomato > eggplant > sweet pepper > green collards > cabbage > beet. Taking into account the Pb allocation in plants, the order was: root > stems > leaves > edible parts. Although carrot translocated the lowest Pb amount into the edible part, such level exceeded the legal limit.O chumbo (Pb é um elemento extremamente estável no solo e altamente tóxico para seres humanos e animais. A contaminação com chumbo geralmente ocorre pela exposição decorrente da inalação de partículas oriundas de indústrias ou do solo, ou ainda, pela ingestão de poeira doméstica, água e alimentos de origem animal e vegetal contaminados. O presente trabalho objetivou avaliar os teores e a alocação de Pb em hortaliças cultivadas em solo contaminado com resíduos de reciclagem de baterias. O experimento foi conduzido em casa-de-vegetação com delineamento experimental em blocos casualizados, com quatro repetições. Os tratamentos corresponderam a oito hortaliças: tomate, pimentão, beterraba, cenoura, repolho, couve manteiga, berinjela e quiabo. Os resultados mostraram que as espécies mais tolerantes ao Pb foram cenoura, couve-manteiga, beterraba e

  8. Metais pesados, densidade e atividade microbiana em solo contaminado por rejeitos de indústria de zinco

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    H. E. Dias-Júnior

    1998-12-01

    Full Text Available As atividades relacionadas com mineração e indústria metalúrgica são responsáveis pela poluição de extensas áreas de solo em todo o mundo, sendo seus efeitos ainda pouco conhecidos nas condições brasileiras. No presente trabalho, os teores totais e solúveis em água de metais pesados, a densidade e a atividade microbiana foram avaliados em 1996, em sete locais de uma área de deposição de rejeitos da industrialização de zinco, em elevado estádio de degradação, e num local fora da área contaminada, considerado como referência, no estado de Minas Gerais. Todos os locais contaminados apresentaram elevados teores de metais pesados totais e solúveis em água, atingindo, respectivamente, os seguintes valores máximos, em mg kg-1: 11.969 e 726 de Zn; 109 e 18 de Cd; 1.016 e 0 de Pb e 887 e 8 de Cu. Todas as características biológicas avaliadas foram afetadas pelos elevados teores de metais com exceção do número de amonificadores. O C-biomassa apresentou redução acima de 80% em quatro locais contaminados em relação ao local fora da área contaminada. A respiração basal do solo foi maior no local contaminado coberto com Andropogon sp. e menor nos sítios sem vegetação. O número de actinomicetos e de fungos cultiváveis foi menos afetado pela contaminação que o número total de bactérias. Azospirillum spp. foram detectados apenas no local de referência. Oxidantes de amônio foram verificados em somente dois locais que continham vegetação, enquanto os oxidantes de nitrito foram detectados na maioria dos locais amostrados. Verificou-se a tendência de maior densidade e atividade microbiana nos locais contaminados e com algum tipo de vegetação. A concentração total e solúvel de Zn, de Cd e de Cu correlacionou-se fracamente com as características biológicas, exceto para o qCO2, o qual se mostrou promissor como indicador da contaminação com esses metais. Os dados indicaram uma interação qu

  9. Cobre en alimentos de consumo básico por espectroscopia de absorción atómica modalidad de llama, Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Paulina Silva Trejos

    2012-12-01

    Full Text Available Objetivo: Cuantificar el contenido de cobre en alimentos de la canasta básica de consumo del costarricense. Materiales y métodos: Los alimentos se procesaron de acuerdo con el patrón de consumo costarricense, se determinó la cantidad óptima de HNO3.al 65 % óptimo para su digestión en horno de microondas por evaluación de los porcentajes de recuperación. La cuantificación se realizó sobre las muestras digeridas por espectroscopia de absorción atómica de llama., las mediciones se hicieron a 324,7 nm en llama aire-acetileno. Las disoluciones de cobre se prepararon a partir de disolución JT Baker trazable a la NIST® con una concentración de (1000 ± 1 mg/L al 5 % en HNO3. Los patrones para la curva de calibración se prepararon en el ámbito de (0,0300 -6,00 mg/L. Discusión: Los patrones para la curva de calibración se prepararon en el ámbito de (0,0300 -6,00 mg/L, de acuerdo con las concentraciones de cobre en las muestras analizadas. Los parámetros estadísticos para la curva de calibración fueron coeficiente de correlación de 1,000, los límites de detección y cuantificación, según Meir&Zund (0,015±0,001mg/Ly(0,030±0,002mg/L, respectivamente. Los alimentos con concentraciones de cobre cuantificable fueron: hígado de res, zanahoria, papa, lentejas, garbanzos, frijoles, gallo pinto, huevo de gallina y leche en polvo.

  10. Caracterización de cepas del género Bifidobacterium con carácter probiótico.

    OpenAIRE

    Collado Amores, María Carmen

    2008-01-01

    El concepto de alimento funcional se emplea para describir a aquellos alimentos adicionados con ingredientes de diversas clases y orígenes que pueden ejercer efectos beneficiosos sobre quien los ingiere. Este concepto surgido en Japón ha ido popularizándose y expandiéndose hacia otros continentes como Europa fundamentalmente debido a la preocupación sobre la nutrición, la dieta y la salud de la sociedad actual. Los probióticos representan una gran área dentro de los alimentos funcionales y se...

  11. Evaluación del contenido de hierro total en alimentos de la canasta básica de consumo de los costarricenses

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pulina Silva Trejos

    2009-01-01

    Full Text Available Se determinó el contenido de hierro total en 35 alimentos de la canasta básica de consumo de los costarricenses. Los alimentos se escogieron de acuerdo con una encuesta realizada por el comité de usuarios de COSTA RICA FOODS en el 2001. En la muestra se consideraron alimentos de las siguientes categorías: A. Cereales y derivados B. Vegetales y derivados C. Grasas y aceites D. Pescados y productos del mar F. Carnes y derivados E. Leche y derivados J. Huevos y derivados Q. Productos infantiles y R. Productos manufacturados. Las muestras se tomaron trimestralmente durante un año (2005, en los principales supermercados. Los alimentos que requirió cocción, se cocinaron sin aditivos de ninguna clase, tales como aceite y sal; cuando se requirió agua, se utilizó agua desionizada; en todo caso, se utilizaron recipientes de teflón o bien plásticos cuando se cocinaron, en horno de microondas. Una vez cocinados se tomaron muestras por duplicado para la determinación de humedad; el resto se liofilizó y se guardó en recipientes plásticos para la determinación de minerales. La digestión de las muestras se realizó en recipientes cerrados en horno de microondas con ácido nítrico al 65% en masa. El método analítico utilizado para la cuantificación del hierro fue espectroscopia de absorción atómica con llama: como mecanismo de control de calidad, se corrió un SRM de la NIST de matriz similar a la clase de alimento, cada 30 muestras analizadas. Los niveles de hierro total encontrados estuvieron entre 0,3 y 11 mg por 100 g de porción comestible.

  12. Síntesis y caracterización del lactato ferroso para la fortificación de alimentos infantiles

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Anabel Pacios

    2009-01-01

    Full Text Available Para prevenir y controlar la deficiencia de hierro, el MINAL, el MINSAP y la UNICEF están llevando a cabo un proyecto para la fortificación con hierro de los purés de frutas de la canasta básica. Esta suplementación hace que estos alimentos tengan un alto porcentaje de la dosis diaria de vitaminas y minerales que los niños deben ingerir. El programa de fortificación de alimentos infantiles se soporta sobre la importación de lactato ferroso. Con el objetivo de disminuir el costo de este programa y generar desarrollo tecnológico se realiza un estudio para la obtención nacional de lactato ferroso, producido por síntesis química a partir del Ácido Láctico. La síntesis del lactato ferroso se realiza en dos pasos de reacción formando el lactato de bario y, posteriormente, sustituyendo el ión bario por el ferroso. Se estudiaron dos variantes de síntesis en dependencia al orden de adición de los reactivos y dos solventes en las etapas de lavado del producto para la remoción del color. Los rendimientos obtenidos en la reacción estuvieron entre el 60 y el 77% del teórico, disminuyendo a la mitad en la purificación. Se comparó por técnicas analíticas convencionales y termogravimetría el producto obtenido con el comercial de importación y se determinó que tienen la misma naturaleza química. El balance económico preliminar estimó la posibilidad de la sustitución del lactato ferroso de importación por el de factura nacional.

  13. Interacciones entre los alimentos y las estatinas Interactions between foodstuffs and statins

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    S. de Andrés

    2004-07-01

    Full Text Available Cada vez es más conocida la existencia de interacciones de distintos fármacos entre sí y de éstos con la dieta. Las estatinas son medicamentos ampliamente utilizados en la actualidad para el tratamiento de las hiperlipemias. La dieta tiene gran influencia en la prevención y/o tratamiento de estas patologías ya que la estrategia terapéutica que se emplea consiste en una dieta adecuada, y si esto no da resultado se inicia la terapia farmacológica siempre en combinación con la dieta. Por este motivo es necesario el conocimiento de las posibles interacciones entre este tipo de fármacos y los alimentos con el fin de evitar alteraciones en los efectos terapéuticos e incluso la aparición de efectos adversos. Todas las estatinas se absorben por vía oral por lo que es muy importante la influencia de la ingesta a la hora de la administración para alcanzar un adecuado efecto terapéutico. Muchas de las interacciones de las estatinas residen en su metabolismo a través del citocromo P-450 (excepto pravastatina lo que facilita su posible interacción con determinados alimentos o componentes de los mismos, como es el caso del zumo de pomelo. En este trabajo se hace una revisión de las interacciones fármaco-nutriente con especial atención a las propias de las estatinas y se describe el mecanismo de dichas interacciones para así poder contribuir a evitarlas y mejorar de este modo el tratamiento en personas con hiperlipemias.The existence of interactions between different drugs or between drugs and the diet is becoming better and better known. Statins are medicines currently in widespread use for the treatment of hyperlipidaemias. Diet has a great influence on the prevention and/or treatment of these pathologies as the therapeutic strategy used comprises appropriate diet and, if this does not succeed, pharmacological therapy is begun in combination with dietary advice. For this reason it is necessary to be aware of the potential interactions

  14. Contexto sociocultural y alimentario de mujeres con embarazos de riesgo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reyna Sámano Sámano

    2014-05-01

    Full Text Available Para favorecer una alimentación correcta la orientación alimentaria debe considerar factores socioculturales que condicionen patrones y preferencias del consumo de alimentos propios de cada población. El objetivo de esta investigación fue describir el contexto sociocultural del embarazo y su alimentación en el ámbito doméstico, mediante un enfoque cualitativo. Se realizaron entrevistas en profundidad a 6 mujeres con embarazo de alto riesgo bajo la técnica de saturación de la información. Las entrevistas se transcribieron y analizaron de acuerdo a Bardín con ayuda del programa Atlas TI. Se identificó: incertidumbre por el embarazo no planeado y poco apoyo de la pareja; ciertos cambios en la alimentación para mejorar la salud; percepción de una mala y buena alimentación, aunque ésta no cumplía con las características de una dieta correcta; omisión de la cena y del grupo de verduras y frutas. Las encargadas de preparar y servir los alimentos no siempre fueron las mujeres embarazadas; los alimentos percibidos peligrosos fueron consumidos y los benéficos presentaron consumo escaso. Resaltó la necesidad de capacitar a los profesionales de la salud para considerar al contexto sociocultural en la orientación alimentaria que proporcionen.

  15. Biorremediación de un suelo con diesel mediante el uso de microorganismos autóctonos

    OpenAIRE

    ARRIETA RAMÍREZ OLGA MARIA; RIVERA RIVERA ANGELA PATRICIA; ARIAS MARIN LIDA; ALBERTO ROJANO BENJAMÍN; RUIZ ORLANDO; CARDONA GALLO SANTIAGO ALONSO

    2012-01-01

    En este estudio, se aisló y caracterizó bioquímica y molecularmente un consorcio bacteriano capaz de degradar los diferentes hidrocarburos presentes en un combustible diesel,conformado por los siguientes géneros: Enterobacter sp, Bacillus sp, Staphylococcus aureus, Sanguibacter soli, Arthrobacter sp y Flavobacterium sp, a partir de un suelo contaminado con diesel a escala de laboratorio, y tratado mediante 2 tecnologías de biorremediación: atenuación natural y bioestimulación. Se definió como...

  16. Trends in dietary patterns of Latin American populations Tendencias en el consumo de alimentos en poblaciones latinoamericanas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Odilia I. Bermudez

    2003-01-01

    Full Text Available It is important to characterize the level and magnitude of changes in food consumption patterns in Latin American populations as they undergo demographic and developmental transitions because of the effects of such changes on the development and progression of chronic diseases. This paper examines trends in food intake across regions in Latin America. Although trends in apparent food consumption differ in magnitude and timing, the overall patterns of change are remarkably consistent. Intakes of total fat, animal products, and sugar are increasing, even while there have been rapid declines in the intake of cereals, fruit, and some vegetables. The costs of the increased prevalence of chronic disease associated with these dietary changes are already affecting health systems still coping with malnutrition and infectious disease. Because this pattern of change is predictable, it is important to learn from the experiences gained in countries that are more advanced in the transition. Efforts to educate the population on the importance of a healthy diet and to issue policies to improve the availability of a healthy food supply can help to reduce the rapid escalation of obesity and chronic diseases.A la vez que las poblaciones latinoamericanas atraviesan por sus transiciones demográficas y de desarrollo, es importante caracterizar las dimensiones de los cambios que se producen simultáneamente en los patrones de consumo de alimentos de estas poblaciones. Este trabajo examina las tendencias en consumo de alimentos en América Latina, aunque estas tendencias se diferencian en tiempo de ocurrencia y magnitud, los patrones globales son muy consistentes. El consumo de grasas totales, productos animales y azúcares está en aumento y al mismo tiempo se está disminuyendo la ingesta de cereales, frutas y algunos vegetales. Los costos de la creciente prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con estos cambios en el consumo están afectando a los sistemas

  17. Revisión de los niveles de acidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicario, I. M.

    2007-03-01

    Full Text Available In this paper a comprehensive review of trans-fatty acid levels reported in different types of food products is offered. The lowest levels are found in some types of bread (0,1% while the highest levels (up to 40% are found in fried potatoes. Some foods like shortenings, cakes and pastries may have up to 30% of these fatty acids. In milk and dairy products the reported levels are between 1.50% and 5.20%, in meat and derived products between 0.20% and 21,30%; in chocolates from 0% to 15, 70%. The greatest variability is found in margarines, where a variety has been reported from “trans-free products” to products containing up to 34. 30%. In relation to the trans-fatty acid profile, 18:1t is the most abundant fatty acid found in the majority of foods, followed by C18:2t, C18:3t, C18:1t y C14:1t. Due to the negative health effects of these fatty acids, there is a trend to reduce their levels in food products and to include them in the nutritional label of food packaging.En este trabajo se realiza una exhaustiva revisión bibliográfica de los contenidos en grasos trans en alimentos de distinto origen. Los niveles más bajos se encuentran en algunos tipos de pan (0,10%, y los más elevados (hasta 40%, en algunas muestras de patatas fritas. Alimentos tales como shortenings, algunos tipos de galletas y bollería contienen hasta el 30% de dichos ácidos grasos. En las leches y derivados se encuentran cantidades entre 1,50% y 5,20%; en carnes y derivados entre 0,20% y 21,30%; en chocolates desde cantidades nulas hasta 15,70%. La mayor variabilidad se registra en margarinas, entre las que se encuentran desde las “libres de trans”, hasta algunas con 34,30% de estos ácidos grasos. En cuanto a los distintos isómeros, el mayoritario es el C18:1t seguido del C18:2t, C18:3t, C18:1t y C14:1t. Debido a los efectos desfavorables que presentan sobre la salud se observa en los últimos años una tendencia a reducir este tipo de ácidos grasos en algunos

  18. Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Paula Miguel Landim

    2016-01-01

    Full Text Available Resumo A mudança de hábito e o aumento do consumismo nas últimas décadas levaram a inovações tecnológicas e consequentemente à maior produção de bens de consumo, o que gerou um aumento na produção de embalagens. As embalagens estão presentes em diversos setores, dentre eles destacam-se as indústrias de alimentos, nas quais as embalagens têm como principal função contribuir para conservação do alimento, além de vender o produto. Diferentes materiais são utilizados na fabricação de embalagens para alimentos, sendo eles os plásticos, metais, vidro e celulose. Cada material possui suas diferentes características para conservar o produto, dentre elas as principais são propriedade de barreira a gases, aroma, luz, água, microrganismos e resistência mecânica. No entanto, apesar das diversas vantagens de sua utilização, seu uso e descarte desordenado gera um grande volume de resíduos sólidos, que estão associados ao impacto ambiental. Em preocupação a essa situação têm-se buscado meios alternativos para reduzir tais impactos podendo destacar a reutilização e reciclagem das embalagens, bem como o desenvolvimento de polímeros verdes e materiais biodegradáveis.

  19. Plan de acción en sensibilización para Banco de alimentos de Segovia: realización y producción gráfica para agencia y campaña

    OpenAIRE

    Rico Sánchez, Aroa; Fernández Comes, Aldara

    2014-01-01

    El trabajo consiste en la realización de la campaña “Sabor del recuerdo” realizada para Banco de Alimentos de Segovia. Consiste en una acción vinculada a la infancia y con ella queremos concienciar a las personas del problema tan grave que está sucediendo en España, ya que muchos niños no se pueden permitir un “dulce”.

  20. Polisacáridos de bacterias lácticas de fermentos artesanales para el desarrollo de alimentos funcionales : Estudio del efecto prebiótico

    OpenAIRE

    Hamet, María Fernanda

    2012-01-01

    Objetivo general: Aislar e identificar los microorganismos responsables de la producción de kefiran a partir de gránulos de kefir y evaluar su efecto prebiótico para su posible aplicación en alimentos funcionales. Para cumplir con el objetivo general se plantearon los siguientes objetivos específicos: Objetivos Específicos: A. Aislar Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens de los gránulos de kefir de la colección CIDCA. B. Seleccionar lactobacilos aislados de kefir ca...

  1. Cámara de irradiación UV-C económica y sus potenciales aplicaciones en la desinfección de alimentos

    OpenAIRE

    Ricardo Rodríguez Mijangos; Gilberto González Boué.; Felipe Barffuson Domínguez; Juan Manuel Vargas López; María Susana Yépiz Gómez.

    2014-01-01

    En este trabajo se propone la utilización en potenciales alimentos, de una cámara portátil de irradiación con luz ultravioleta, en el rango de longitudes de onda de alta energía denominado rango C, que es la parte energética del espectro de luz. La amplia experiencia en varias partes del mundo ha demostrado que es la más eficiente para inhibir el crecimiento de bacterias en un material biológico. Hay métodos químicos para obtener el mismo resultado, pero tiene el inconveniente de la posible ...

  2. Composición grasa de diversos alimentos servidos en establecimientos de "comida rápida" Fat composition of several "fast food"

    OpenAIRE

    E. Barrado; M. T. Mayo; A. Tesedo; Romero, H.; La Rosa, F

    2008-01-01

    Se determina el porcentaje de grasa, de diversos alimentos servidos en establecimientos de los denominados genéricamente de comida rápida ("fast food") o "hamburgueserías". Dicho porcentaje es muy variable, con un promedio del 35,83 ± 10,68% en hamburguesas de vacuno, 35,84 ± 8,66% en patatas fritas, el 23,02 ± 5,07% en hamburguesas de pollo y el 34,02 ± 13,49% en los denominados "perritos calientes". La composición lipídica está formada en su mayoría por ácidos gr...

  3. Preparación automática de alimentos para la determinación de aditivos por cromatografía

    OpenAIRE

    González González, Mónica

    2003-01-01

    El objetivo de esta tesis se centró en la automatización y simplificación de las operaciones previas del proceso analítico para la determinación de aditivos en alimentos. La simplificación y automatización alcanzados con los métodos desarrollados permitió conseguir ventajas sustanciales respecto a las metodologías convencionales, en términos de calidad informativa y de mínimos esfuerzos, costes y riesgos para el operador y el medio ambiente. Se desarrollaron tres métodos para la determinación...

  4. Análisis de la estructura de capital de las grandes empresas del sector de alimentos en Colombia (1999-2003)

    OpenAIRE

    Pérez Rave, Ana María

    2005-01-01

    El presente trabajo muestra la estructura de capital de las compañías más representativas en el sector de alimentos colombiano. Para ello se parte de definiciones y teorías generales de los conceptos "estructura de capital" y "estructura óptima". Las teorías explican la importancia de elegir una estructura de capital acorde con el desarrollo del objeto social de la empresa, el nivel de riesgo que se desea asumir, la disponibilidad de recursos financieros en el mercado, etc., sin embargo, s...

  5. Desarrollo y evaluación toxicológica de nuevos materiales para su aplicación en la conservación de alimentos.

    OpenAIRE

    Maisanaba Hernández, Sara

    2015-01-01

    En la actualidad, la industria alimentaria está apostando por la incorporación de sustancias naturales a envases alimentarios con el fin de incrementar la perdurabilidad del alimento en el mercado. Debido al empleo de estas sustancias en esta nueva aplicación, la seguridad de los consumidores y del medio ambiente puede verse comprometida debido a una mayor exposición, desconociéndose en gran medida, hasta el momento, las posibles consecuencias. De entre las sustancias naturales seleccionadas ...

  6. La publicidad de alimentos en la televisión infantil en España: promoción de hábitos de vida saludables

    OpenAIRE

    Fernández Gómez, Erika; Díaz-Campo, Jesús

    2014-01-01

    El objetivo de esta investigación ha sido analizar la publicidad de alimentos emitida por los canales temáticos infantiles de carácter privado y con mayor audiencia en España (Neox y Boing). Para ello se ha realizado un análisis de contenido de las pausas comerciales que estas cadenas realizan durante las franjas de protección reforzada de la infancia que la normativa de este país determina. El estudio evidencia cómo el creciente problema de obesidad entre la población infantil ha supuesto la...

  7. Consenso Cultural sobre Alimentos en Adolescentes Embarazadas de Guadalajara, México Cultural consensus regarding food in pregnant adolescents from Guadalajara, México

    OpenAIRE

    Claudia C Herrera-Suárez; García-De Alba Javier E; Edgar M Vásquez-Garibay; Enrique Romero-Velarde; Hiliana P Romo-Huerta; Rogelio Troyo-Sanromán

    2008-01-01

    Objetivo Caracterizar la estructura semántica y el nivel de consenso cultural que manifiestan las adolescentes embarazadas que acuden a la consulta externa del Hospital Civil de Guadalajara Dr. Juan I Menchaca. Métodos Estudio cualitativo mediante entrevistas estructuradas con la técnica de listas libres. Muestreo propositivo no aleatorizado que incluyo a 54 adolescentes embarazadas de 12 a 19 años de edad. Resultados Los alimentos del desayuno y la cena obtuvieron un mayor grado de consenso ...

  8. Las percepciones de riesgo de los consumidores en alimentos lácteos: aplicación de una regresión logística ordinal

    OpenAIRE

    Lupín, Beatriz; Lacaze, María Victoria; Rodríguez, Elsa Mirta M.

    2007-01-01

    La creciente preocupación por la calidad de los alimentos manifestada, en los últimos años, por los consumidores se relaciona con la percepción de riesgos reales o potenciales asociados a los métodos y a las tecnologías empleados en la producción y en el procesamiento de los mismos. Dicha preocupación se ve influida por la información a la que acceden los consumidores, constituyendo un factor crítico de las decisiones de compra (Henson, 1996; Kinsey, 1993). Si bien los aspectos de calidad del...

  9. Nanotecnología y producción de alimentos: impactos económicos, sociales y ambientales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gian Carlo Delgado

    2009-01-01

    Full Text Available La nanotecnología, dígase la capacidad de manipular la materia a escala nanométrica, se perfila, junto con la biotecnología, la electroinformática y las ciencias congnitivas, como uno de los frentes tecnológicos de vanguardia de principios del siglo XXI. Las fuertes promesas que genera y la incertidumbre que la caracteriza son ciertamente algunos de sus elementos distintivos. El presente texto revisa el contexto social-discursivo del desarrollo de la nanotecnología en el área de los alimentos, tanto en términos de sus potenciales impactos económicos y sociales, como en cuanto a sus posibles implicaciones ambientales y a la salud.

  10. Interactions between antiarrhythmic drugs and food Interacciones entre fármacos antiarrítmicos y alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    B. Jáuregui-Garrido

    2012-10-01

    datos disponibles acerca de las interacciones entre los fármacos antiarrítmicos y los alimentos. Métodos: El objetivo de esta revisión fue realizar una actualización de los datos de la literatura existente sobre los principales resultados con respecto a las interacciones entre alimentos y fármacos antiarrítmicos por medio de una búsqueda realizada en PubMed, que arrojó un total de 250 artículos inicialmente. Resultados: Tras la exclusión de diferentes artículos que no estaban centrados en el objetivo específico, los resultados principales se refieren a las interacciones entre los fármacos antiarrítmicos y alimentos en general, el zumo de pomelo y otros como plantas medicinales o fibra. Discusión: Los alimentos pueden afectar a la biodisponibilidad de los fármacos antiarrítmicos y en algunos casos específicos (productos lácteos, dietas ricas en proteínas, zumo de pomelo, este aspecto debe ser considerado cuidadosamente. La mejor recomendación parece ser que los pacientes supriman el zumo de pomelo en su dieta cuando están en tratamiento con estos fármacos. La fibra debería ser separada de la toma de estos medicamentos y en relación con las plantas medicinales y dado su creciente uso, la anamnesis debería incluir información sobre dicho uso y la razón del mismo, y qué tipo de plantas se utilizan, todo ello con el fin de dar las recomendaciones correspondientes.

  11. CONHECIMENTO DE CONSUMIDORES IDOSOS SOBRE ROTULAGEM DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Claudiane Nascimento

    2014-04-01

    Full Text Available Justificativa e Objetivo: A compreensão da rotulagem nutricional pode ser um meio eficaz para auxiliar os consumidores a fazerem escolhas alimentares saudáveis. Porém, a leitura dos rótulos precisa ser melhor avaliada para que se torne mais compreensível principalmente entre os idosos. O objetivo deste estudo é avaliar o conhecimento dos consumidores idosos a respeito dos rótulos de alimentos industrializados. Métodos: estudo transversal com 96 idosos frequentadores do programa de atividades do Parque Ararigbóia, de Porto Alegre/RS. Realizou-se a pesquisa através de um questionário estruturado. Foi realizada análise descritiva dos dados. Resultados: A maioria dos entrevistados costumava ler (86% as informações contidas nos rótulos dos produtos, principalmente a data de validade (88%, mas consideram as informações de difícil leitura (82% e não tinham o hábito de seguir as orientações presentes nos rótulos (64%. Conclusão: verifica-se a necessidade de promover ações educativas que permitam o entendimento das informações para que possa contribuir na escolha de uma alimentação adequada através da rotulagem de alimentos.

  12. Mutagenicidade e antimutagenicidade dos principais corantes para alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ANTUNES Lusânia Maria Greggi

    2000-01-01

    Full Text Available Muitos compostos presentes nos alimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram testados quanto à mutagenicidade ou antimutagenicidade em diferentes sistemas experimentais. O grande número de corantes para alimentos, naturais ou sintéticos, tem levado os pesquisadores a avaliar a mutagenicidade e/ou antimutagenicidade desses compostos. Alguns corantes sintéticos apresentaram potencial mutagênico e seu uso foi proibido em alguns países. Muitos corantes naturais testados apresentaram potencial antimutagênico em pelo menos um sistema-teste, entretanto, isto não quer dizer que os corantes naturais são inócuos. O corante natural curcumina, por exemplo, apresentou potencial antimutagênico nos testes in vivo e foi mutagênico nos testes in vitro. Este paradoxo ressalta a importância de uma avaliação criteriosa e ampla na avaliação da possível atividade mutagênica e/ou antimutagênica dos corantes.

  13. Mutagenicidade e antimutagenicidade dos principais corantes para alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lusânia Maria Greggi ANTUNES

    2000-08-01

    Full Text Available Muitos compostos presentes nos alimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram testados quanto à mutagenicidade ou antimutagenicidade em diferentes sistemas experimentais. O grande número de corantes para alimentos, naturais ou sintéticos, tem levado os pesquisadores a avaliar a mutagenicidade e/ou antimutagenicidade desses compostos. Alguns corantes sintéticos apresentaram potencial mutagênico e seu uso foi proibido em alguns países. Muitos corantes naturais testados apresentaram potencial antimutagênico em pelo menos um sistema-teste, entretanto, isto não quer dizer que os corantes naturais são inócuos. O corante natural curcumina, por exemplo, apresentou potencial antimutagênico nos testes in vivo e foi mutagênico nos testes in vitro. Este paradoxo ressalta a importância de uma avaliação criteriosa e ampla na avaliação da possível atividade mutagênica e/ou antimutagênica dos corantes.

  14. CULTIVO EXPERIMENTAL DEL CLADOCERO Moina sp ALIMENTADO CON Ankistrodesmus sp y Saccharomyces cereviseae

    OpenAIRE

    Martha Prieto; Litia De la Cruz; Mario Morales

    2006-01-01

    Objetivo. Realizar un cultivo experimental de cladócero Moina sp alimentado con Ankistrodesmus sp y Saccharomyces cereviseae. Materiales y métodos. Fueron realizados cultivos experimentales de la cepa de cladóceros Moina sp en el laboratorio de Alimento Vivo de la Universidad de Córdoba, bajo condiciones controladas de temperatura (22oC), pH (7.6), intensidad lumínica (2000 lux) y aireación. Se emplearon dos dietas de alimento como tratamiento (Ankistrodesmus y Ankistrodesmus mas Saccharomyce...

  15. Fitorremediação de solos contaminados com herbicidas Phytoremediation of herbicide-polluted soils

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F.R. Pires

    2003-08-01

    Full Text Available A fitorremediação é uma técnica que objetiva a descontaminação de solo e água, utilizando-se como agente de descontaminação plantas. É uma alternativa aos métodos convencionais de bombeamento e tratamento da água, ou remoção física da camada contaminada de solo, sendo vantajosa principalmente por apresentar potencial para tratamento in situ e ser economicamente viável. Além disso, após extrair o contaminante do solo, a planta armazena-o para tratamento subseqüente, quando necessário, ou mesmo metaboliza-o, podendo, em alguns casos, transformá-lo em produtos menos tóxicos ou mesmo inócuos. A fitorremediação pode ser empregada em solos contaminados por substâncias inorgânicas e/ou orgânicas. Resultados promissores de fitorremediação já foram obtidos para metais pesados, hidrocarbonetos de petróleo, agrotóxicos, explosivos, solventes clorados e subprodutos tóxicos da indústria. A fitorremediação de herbicidas apresenta bons resultados para atrazine, tendo a espécie Kochia scoparia revelado potencial rizosférico para fitoestimular a degradação dessa molécula. Embora ainda incipiente no Brasil, já existem estudos sobre algumas espécies agrícolas cultivadas e espécies silvestres ou nativas da própria área contaminada, com o objetivo de selecionar espécies eficientes na fitorremediação do solo.Phytoremediation is a technique that uses plants as agents of soil and water decontamination. It is an advantageous alternative to the conventional methods of water pumping and treatment and/or physical removal of the contaminated soil layer since it allows in situ treatment at feasible costs. Also, after extracting the contaminant from the soil, the plant stores it for a subsequent treatment, if necessary, or may metabolically transform it into products that are less or non-toxic. Phytoremediation can be employed in soils contaminated by inorganic or organic substances. Promising phytoremediation results have

  16. Contaminación de alimentos marinos por cadmio en Lima, 2015

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Gloria Marín Vallejos

    2015-12-01

    Full Text Available Los objetivos fueron determinar las concentraciones de cadmio en ocho especies de alimentos marinos y comparar con los valores máximos permitidos según la Comisión de la Unión Europea en su Reglamento (CE Nº 1881/2006 y su modificatoria Reglamento (UE N° 488/2014. La investigación fue de carácter descriptivo, trasversal. Las muestras fueron de 100 g de cada ejemplar de pescado en tres oportunidades; los ejemplares fueron: jurel (Trachurus picturatus murphyi, langostinos (Penaeus vannamei, conchas abanico (Argopecten purpuratus, conchas blancas (Semele sp, choros (Aulacomya ater, almejas (Gari solida, machas (Mesonesma donacium y pota (Dosidicus gigas recolectadas al azar en el terminal pesquero de Villa María del Triunfo, provenientes del litoral de la región Lima, sub área 3: Chorrillos – Islas Pachacámac. El proceso de análisis se realizó por espectrofotometría de absorción atómica. Como resultados de los promedios de las concentraciones de cadmio tenemos: en pescados, jurel (Trachurus picturatus murphyi fue 0,35 mg/kg peso fresco; en crustáceos, langostino (Penaeus vannamei fue 0,42 mg/kg peso fresco; en moluscos bivalvos tenemos conchas blancas (Semele sp, conchas abanico (Argopecten purpuratus, choros (Aulacomya ater, machas (Mesonesma donacium y almejas (Gari solida fueron 0,82 – 0,83 – 1,00 – 1,28 y 1,39 mg/kg peso fresco respectivamente. Con este estudio se concluyó que las concentraciones de cadmio en pescados, en moluscos bivalvos y cefalópodos superan los límites permitidos, pero en crustáceos no superan estos límites.

  17. Reconocimiento de alimentos vegetales: caracterización micro-gráfica del grano de avena Reconhecimento de alimentos vegetais: caracterização micrográfica do grão de aveia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    N.O. Crivaro

    2006-06-01

    Full Text Available Se estudia la estructura micrográfica del grano de seis variedades de avena con la finalidad de su caracterización, para desarrollar parámetros de identificación en alimentos elaborados con la misma y, consecuentemente, determinar su autenticidad, contribuyendo a optimizar la producción, la comercialización y el consumo del cereal y sus derivados. El diseño experimental consistió en el estudio micrográfico de los granos vestidos y desnudos efectuando un análisis morfológico mediante observación con lupa binocular y fotografía, ultraestructural utilizando microscopio electrónico de barrido, micrográfico y micrométrico, empleando el sistema de video microscopia digitalizado y software adecuado. Dada su variabilidad natural, los estudios se efectuaron durante tres temporadas consecutivas sobre muestras cosechadas de variedades procedentes de cultivos de semillas certificadas, y sobre alimentos procesados (avena arrollada y salvado de avena comerciales. Los resultados consistieron en diseños micrográficos, y en valores micrométricos de gránulos de almidón relacionados, además, en modelos matemáticos. En todos los casos se validó estadísticamente. Como parámetros micrográficos de caracterización se seleccionaron las estructuras diferenciales, que revelaron una presencia constante en el vegetal y resistieron los tratamientos tecnológicos, y las características y dimensiones del almidón.Este trabalho estuda a estrutura micrográfica do grão de seis variedades de aveia com a finalidade de sua caracterização para desenvolver parâmetros de identificação em alimentos elaborados com a mesma e, conseqüentemente, determinar sua genuinidade, contribuindo para otimizar a produção, a comercialização e o consumo do cereal e seus derivados. O experimento consistiu no estudo micrográfico dos grãos com casca e sem casca, efetuando análise morfológica mediante observação com lupa binocular e fotografia ultra

  18. Proceso de obtención de mango biofortificado con microorganismos probióticos mediante la técnica de impregnación a vacío

    OpenAIRE

    Morantes Guzmán, Pilar Cristina

    2014-01-01

    Resumen: El consumidor moderno, cada día muestra más preferencia por alimentos sanos y aquellos que pueden contribuir a la prevención de enfermedades. La Ingeniería de Matrices representa una metodología efectiva en el desarrollo de esta gama de alimentos, conocidos como alimentos funcionales. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto de mango mínimamente procesado biofortificado con microorganismos probióticos Lactobacillus casei (L. casei), utilizando la Ingeniería de Matr...

  19. Alimentos e alimentação no Portugal Quinhentista

    OpenAIRE

    Fernandes, Isabel Maria

    2002-01-01

    Neste texto traça-se uma panorâmica sobre os alimentos e alimentação no Portugal Quinhentista, mas sem referência à doçaria. Analisa-se o território e o seu uso para fins alimentares e qual a base da alimentação no séc. XVI: cereais e seus derivados: farinha e pão; carne de criação, de caça e seus derivados; peixe e marisco; vegetais (legumes e leguminosas); cheiros; adubos e condimentos; temperos e fruta. Existe um capítulo dedicado aos fazedores e vendedores: da matéria-prima ao consumo, pa...

  20. Caracterización y funcionalidad de subproductos de chía (Salvia hispanica L.) : Aplicación en tecnología de alimentos

    OpenAIRE

    Capitani, Marianela Ivana

    2013-01-01

    Teniendo en cuenta las tendencias actuales de los consumidores en cuanto a la ingesta de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (ω-9, ω-6 y ω-3), fibra dietética y antioxidantes con propiedades benéficas para la salud, para prevenir y/o controlar el padecimiento de enfermedades crónicas (diferentes tipos de cáncer, enfermedades coronarias, colesterol, diabetes, obesidad, constipación, apendicitis, entre otras), la chía (Salvia hispanica L.) es un cultivo con importantes propiedades ...

  1. Alimento balanceado-forraje verde idropónico en la alimentación de conejos criollos (oryctolagus cuniculus) (Food green balance-forage hydroponic in the feeding of creole rabbits (oryctolagus cuniculus))

    OpenAIRE

    José Rubén Nava Noriega; Juan Nava Zavaleta; Alejandro Córdova Izquierdo

    2005-01-01

    La producción de forraje verde hidropónico (FVH) se lleva a cabo en espacios reducidos con diferentes especies vegetales y condiciones hostiles, para alimentar diferentes especies de animales domésticos, equinos, bovinos, caprinos y conejos. El objetivo este trabajo fue valorar 9 proporciones de FVH-Alimento balanceado (AB) y ambos por separado como dietas para alimentación de conejos machos criollos Oryctolagus cuniculus. El FVH se produjo con semillas de trigo Triticum aestivum, desinfectad...

  2. Crescimento e nodulação de Acacia mangium, Enterolobium contortisiliquum e Sesbania virgata em solo contaminado com metais pesados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    I. C. B. Trannin

    2001-09-01

    Full Text Available Um dos desafios atuais da pesquisa é encontrar plantas e microssimbiontes tolerantes e que possibilitem a revegetação de áreas degradadas por excesso de metais pesados. Este experimento foi realizado no período de agosto a dezembro de 1998, em casa de vegetação do Departamento de Ciência do Solo da UFLA, Lavras (MG, com o objetivo de avaliar a tolerância a metais pesados e a capacidade de estabelecimento de simbiose de rizóbio de diferentes origens com Enterolobium contortisiliquum (tamboril, Acacia mangium (acácia e Sesbania virgata (sesbânia, em misturas de solos, que continham proporções de solo contaminado (PSC: (0, 15, 30, 45 e 60% v/v com Zn, Cd, Pb e Cu (18.600, 135, 600 e 596 mg dm-3, extraídos por aqua regia, respectivamente, diluído em Latossolo Vermelho distrófico. Estirpes recomendadas (E e isolados de solo contaminado (ISC e de solo não contaminado (ISNC, cuja tolerância a Cu, Cd e Zn foi determinada previamente "in vitro", foram inoculados. O aumento da PSC nas misturas inibiu o crescimento vegetativo, a produção de matéria seca e a nodulação das três espécies. A simbiose tamboril-BR4406 foi a mais tolerante e acácia-BR3617 a mais sensível à contaminação do solo. Os ISC que foram mais tolerantes "in vitro" formaram nódulos eficientes em solo sem contaminação, mas foram ineficientes em solos contaminados. Na PSC 15% (Zn = 750; Cd = 22,1; Pb = 65,1 e Cu = 111 mg dm-3 extraídos por DTPA a atividade específica da nitrogenase aumentou 5 e 10 vezes em relação ao solo sem contaminação para as simbioses sesbânia-BR5401 e tamboril-BR4406, respectivamente. A tolerância de rizóbio a metais "in vitro" não correspondeu à tolerância da simbiose em solo contaminado.

  3. Los usuarios ante los alimentos genéticamente modificados y su información en el etiquetado

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miren Itxaso Sebastian-Ponce

    2014-02-01

    Full Text Available OBJETIVO : Analizar la opinión que los usuarios tienen sobre alimentos genéticamente modificados y su información en el etiquetado. MÉTODOS : Realizada revisión sistemática de la literatura científica sobre los alimentos transgénicos y el etiquetado a partir de la consulta de las bases de datos bibliográficas: Medline (vía PubMed, EMBASE, ISI-Web of Knowledge, Cochrane Library Plus, FSTA, LILACS, CINAHL y AGRICOLA. Los descriptores seleccionados fueron: «organisms, genetically modified » y «food labeling». La búsqueda se realizó desde la primera fecha disponible hasta junio de 2012, seleccionando los artículos pertinentes escritos en inglés, portugués y castellano. RESULTADOS : Se seleccionaron 40 artículos. En todos ellos, se debía haber realizado una intervención poblacional enfocada al conocimiento de los consumidores sobre los alimentos genéticamente modificados y su necesidad, o no, de incluir información en el etiquetado. El consumidor expresa su preferencia por el producto no-genéticamente modificado, y apunta que está dispuesto a pagar algo más por él, pero, en definitiva compra el artículo que está a mejor precio en un mercado que acoge las nuevas tecnologías. En 18 artículos la población se mostraba favorable a su etiquetado obligatorio y seis al etiquetado voluntario; siete trabajos demostraban el poco conocimiento de la población sobre los transgénicos y, en tres, la población subestimó la cantidad que consumía. En todo caso, se observó la influencia del precio del producto genéticamente modificado. CONCLUSIONES : La etiqueta debe ser homogénea y aclarar el grado de tolerancia en humanos de alimentos genéticamente modificados en comparación con los no modificados. Asimismo, debe dejar claro su composición, o no, de alimento genéticamente modificado y la forma de producción de estos artículos de consumo. La etiqueta también debe ir acompañada de un sello de certificación de una agencia

  4. Actualización en legislación de alimentos para celíacos

    OpenAIRE

    Pellicer, K.; Huber, Bárbara; Benítez, F.; Bigeon, G.; Barbero, R.; Salum, L.; Copes, Julio

    2014-01-01

    Se realizó un análisis de la normativa sanitaria sobre alimentos para celíacos y su impacto en la población celíaca, mediante la investigación y comparación de las normativas sanitarias argentina e internacional sobre alimentos libres de gluten y el análisis de las consultas realizadas al listado oficial argentino de productos libres de gluten. La norma CODEX STAN 118/1979 y la normativa de la Comunidad Europea reconocen como alimentos “exentos de gluten” a los que contienen hasta 20 mg/kg y ...

  5. EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS

    OpenAIRE

    L. F. M. CORREIA; A. S. FARAONI; H.M. PINHEIRO-SANT’ANA

    2008-01-01

    O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) o...

  6. Frutos de uchuva (physalis peruviana l.) ecotipo ‘colombia’ mínimamente procesados, adicionados con microorganismos probióticos utilizando la ingeniería de matrices.

    OpenAIRE

    Marin Arango, Zaira Tatiana; Cortes Rodríguez, Misael; Montoya Campuzano, Olga Inés

    2011-01-01

    El consumo de alimentos con microorganismos probióticos se ha incrementado en los últimos años debido a los beneficios saludables que estos proporcionan. El desarrollo de nuevos alimentos con probióticos diferentes a los productos lácteos, representa un reto para los investigadores y la industria. El presente estudio desarrolló a nivel piloto frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) mínimamente procesados con microorganismos probióticos, combinando el efecto benéfico de la cepa comercial Lact...

  7. Evaluación de las tecnologías de tratamiento de aguas subterráneas contaminadas con Cromo

    OpenAIRE

    Roig Marino, Blanca

    2006-01-01

    El cromo es el segundo metal, después del plomo, más común presente en los acuíferos contaminados. Con el crecimiento de las actividades industriales las fuentes de contaminación del medio por cromo y otros metales han aumentado considerablemente. Las principales actividades que involucran la contaminación por cromo son la minería y la industria. Las fuentes potenciales de contaminación de los acuíferos son los residuos sólidos y los efluentes líquidos. En el proyecto se discut...

  8. Ácidos húmicos e carvão vegetal ativado como amenizantes em solo contaminado por chumbo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nielson Machado dos Santos

    2014-02-01

    Full Text Available A contaminação de solos por chumbo representa importante risco à saúde humana, sendo o município de Santo Amaro da Purificação, BA, um dos mais graves casos de contaminação do metal. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de ácidos húmicos e carvão vegetal ativado como amenizantes da toxidez de Pb para plantas de milho cultivadas em solo contaminado, coletado próximo à área da metalúrgica responsável pela contaminação. As doses foram estabelecidas com base no teor de C dos materiais (ácidos húmicos de compostagem, ácidos húmicos comerciais e carvão vegetal e corresponderam a 0; 0,75; 1,5; 3; e 7,5 g kg-1 de C no solo. Ao final de 43 dias de cultivo, as plantas foram coletadas rente ao solo, separadas em parte aérea e raízes e submetidas à digestão nítrico perclórica para determinação de Pb. A fim de avaliar o efeito do metal sobre o aparato fotossintético, os teores de clorofilas a e b foram também avaliados. Os amenizantes aplicados no solo contaminado foram eficientes em diminuir o estresse provocado por Pb nas plantas de milho, sendo a maior eficiência obtida para os ácidos húmicos de compostagem, seguida pelo carvão vegetal e pelos ácidos húmicos comerciais. Todos os amenizantes testados diminuíram a translocação de Pb para a parte aérea das plantas, o que implica em maior fixação do metal no solo, com consequente diminuição dos riscos de transferência à cadeia trófica. Por essa razão, esses amenizantes podem ser recomendados para programas de fitoestabilização de Pb em solos.

  9. Administración de medicamentos por vía oral: Interacciones medicamento - alimento Oral drug administration: drug-food interactions

    OpenAIRE

    Nélida Barrueco; Cecilia Martínez Fernández-Llamazares; Esther Durán; María Teresa Martínez Marín; Cristina Relaño García

    2008-01-01

    Introducción: la vía oral de administración de medicamentos es la vía más cómoda, segura y económica. Sin embargo, pueden existir interacciones con otros fármacos o con alimentos que alteren la eficacia y seguridad de los mismos. Objetivo: desarrollar un programa de información dirigido a enfermeros y enfermeras sobre la administración de medicamentos por vía oral. Método: se seleccionan los medicamentos más utilizados en el área de cardiología pediátrica, revisándose para cada principio acti...

  10. Angiostrongilose abdominal: profilaxia pela destruição das larvas infectantes em alimentos tratados com sal, vinagre ou hipoclorito de sódio

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Graziela Maria Zaniní

    1995-12-01

    Full Text Available A infecção acidental humana pelo Angiostrongylus costaricensis ocorre com elevada prevalência em certas áreas do Brasil meridional, eventualmente se manifestando como doença abdominal severa. Profilaxia é importante, pois não hã tratamento medicamentoso. Um dos modos de transmissão é a ingestão de frutas e vegetais contaminados com a mucosidade de moluscos infectados, os hospedeiros intermediários deste parasita. Larvas de terceiro estágio obtidas do ciclo mantido em laboratório foram incubadas a 5°C por 12 horas, em vinagre, solução saturada de cloreto de sódio e hipocloríto de sódio a 1,5%. A viabilidade das lamas tratadas foi testada através da inoculação em camundongos albinos. Os percentuais de larvas que estabeleceram infecção foram: 0% com hipocloríto de sódio, 1,8% com salmora e 2,4% com vinagre. Em conclusão, todas as substâncias - de baixo custo e disponíveis nas áreas endêmicas - reduziram à população de lamas viáveis e podem ser úteis na descontaminação de alimentos para profilaxia da angiostrongilose abdominal.There is a high prevalence of accidental human infection with Angiostrongylus costaricensis in some areas in southern Brazil and sometimes it presents as severe intestinal disease. Prophylaxis is important since there is no medical treatment for the disease. The ingestion of fruits and vegetables contaminated with the mucous secretion of infected molluscs (the intermediate hosts is one of the proposed modes of transmission. Third stage lamae were incubated at 5°C for 12 hours, in solutions of saturated sodium chloride, vinegar and sodium hypochlorite 1.5%. The larvae had their viability tested through inoculation into albino mice. The percentage of larvae that established infection were 0% in the group treated with sodium hypochloride, 1.8% with NaCl and 2.4% with vinegar. In conclusion, all substances tested reduced the population of viable larvae and may be useful in food

  11. FONTES E APLICAÇÕES DE TANINOS E TANASES EM ALIMENTOS SOURCE AND APPLICATION OF TANNIN AND TANNASE IN FOODS.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    V. BATTESTIN

    2008-08-01

    Full Text Available

    Os taninos ocorrem em uma ampla variedade de vegetais, são classificados em hidrolisáveis e condensados. O ácido tânico é um tanino hidrolisável, que é quebrado por enzimas. São utilizados para estabilização da cerveja, curtimento de pele e produção de resinas. Atualmente, são empregados em processos biotecnológicos para produção de enzimas como a tanase, que hidrolisa ésteres e ligações laterais de taninos hidrolisáveis produzindo ácido gálico e glicose. A maior aplicação desta enzima tem sido para produção de ácido gálico, que é utilizado na produção de trimetropim e sínteses de ésteres como propil galato, usado como antioxidante na indústria de alimentos. A enzima também é aplicada no processamento de cerveja e clarificação de sucos, processamento de chás instantâneos e tratamento de efluentes contaminados com compostos fenólicos. Tannins occur in an ample variety of vegetables and are classified in condensed and hydrolysable tannins. The tannic acid is a hydrolysable tannin that is broken by enzymes. Tannins are used for stabilization of the beer and resin production. Currently, they are used in biotechnological processes for enzyme production as tannase which hydrolyses ester and depside bonds of hydrolysable tannins releasing gallic acid and glucose. The major applications of this enzyme are in the production of gallic acid, which is used for the manufacture of an trimethoprim and synthesis of esters, such as propyl gallate, used as antioxidants in the food industry. The enzyme also has its applications in the production of beer and juices as a clarifier, in the manufacture of instant tea, and the treatment of wastewater contaminated with polyphenolic compounds.

  12. Grado de conocimiento y actitudes de los consumidores espanoles hacia los alimentos modificados geneticamente

    OpenAIRE

    Noomene, Rouhia; Gil, Jose Maria

    2006-01-01

    Los alimentos transgenicos han sido objecto de un consuderabke debate en los ultimos anos, manteniendose posturas radicalmente opuestas. A pesar de que la aceptacion entre los productores es notable, los consumidores, sobre todo en Europa, se han mostrado tradicionalmente reacios a este tipo de productos. Una vez que se ha aprobado la regulacion sobre el etiquetado de estos alimentos y, por tanto, que el consumidor va a disponer de cierta informacion sobre la naturaleza de los productos que v...

  13. Alimentos funcionais no manejo da diabetes mellitus = Functional foods in the management of diabetes mellitus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Zaparolli, Marília Rizzon

    2013-01-01

    Conclusão: O conhecimento de alimentos funcionais bem como seu consumo é pequeno por parte de pacientes diabéticos. Há a necessidade de uma maior intervenção por parte dos profissionais da Nutrição na orientação do consumo desses alimentos na dieta habitual dos diabéticos, visando promover um melhor controle da diabetes mellitus

  14. La Irradiación de alimentos: Lo que usted debe saber

    Science.gov (United States)

    La irradiaciÃÆ'ƒÂ³n de alimentos (la aplicaciÃÆ'Æ’ ³n de radiaciÃÆ'ƒÂ³n ionizante a los alimentos ...

  15. Brotes de diarrea e intoxicaciones transmitidas por alimentos en Costa Rica, 2005

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Hilda Ma Bolaños-Acuña

    2007-10-01

    Full Text Available Justificación y objetivo: En la actualidad, las enfermedades de transmisión alimentaria, incluyendo las diarreas e intoxicaciones, constituyen uno de los problemas de salud pública de mayor importancia a nivel mundial, ya que ocasionan alta morbilidad y mortalidad, generan grandes costos a los servicios de salud, pérdidas económicas, demandas y pérdida de confianza de los consumidores. El objetivo del trabajo es analizar la información disponible en el Centro Nacional de Referencia en Bacteriología del INCIENSA (CNRB, de los brotes de diarrea e intoxicaciones alimentarias ocurridos en 2005, en los que se refirieron muestras clínicas o de alimentos, para identificar los agentes y vehículos de infección asociados. Materiales y métodos:Se realizó el análisis descriptivo de la información epidemiológica y de laboratorio disponible en el CNRB en relación con los brotes de diarrea e intoxicaciones alimentarias ocurridos en 2005. Resultados:Durante el período el CNRB documentó 23 brotes de diarrea e intoxicaciones alimentarias, para un total aproximado de 819 afectados, en su mayoría procedentes de la gran área metropolitana. Trece de los brotes fueron intrafamiliares (diez de ellos debidos a especies y serotipos de Shigella; sin embargo, el mayor número de enfermos se presentó en los brotes comunitarios y los que se produjeron en poblaciones cautivas, asociados a rotavirus, Escherichia coli enterotoxigénica y Clostridium perfringens productor de toxina A, con 518, 138 y 54 enfermos, respectivamente. Conclusión:Estos hallazgos evidencian deficiencias en la cadena de transporte, conservación y manipulación de los alimentos, así como en la higiene personal, y pueden ser de utilidad para la implementación de intervenciones inmediatas.Justification and objective:Food borne diseases ncluding diarrhea and food poisoning represent one of the major public health problems worldwide, since they cause high morbidity and mortality

  16. Consumo de alimentos según condición de pobreza en mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses de edad

    OpenAIRE

    María Calderón A; Carmen Moreno P; Carlos Rojas D; Juan Barboza del C

    2005-01-01

    Objetivos: Determinar la relación entre el consumo de alimentos de mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses de edad y su condición de pobreza. Materiales y Métodos: La información fue obtenida de la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en Mujeres en Edad Fértil y Niños entre 12 y 35 meses en el año 2003. La muestra fue de 2 909 mujeres de 15 a 49 años y 2 907 niños de 12 a 35 meses. La pobreza fue caracterizada a través del método de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI). El con...

  17. Intervención ambiental en sitios contaminados por plomo: la experiencia en los Estados Unidos de América Environmental intervention in sites contaminated by lead: the United States of America experience

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nicholas Ceto

    2003-01-01

    Full Text Available Durante una década, los organismos estatales y federales han trabajado de manera conjunta con las comunidades a lo largo del territorio estadounidense, con el objeto de valorar el riesgo a la salud que implica la contaminación por plomo en las zonas residenciales. A menudo dichas comunidades han estado vinculadas con instalaciones destinadas anteriormente a actividades como la minería y la metalurgia; sin embargo, existen otras industrias como por ejemplo la fabricación de pinturas y el reciclaje de baterías, también identificadas como fuentes de contaminación por este metal. La vasta experiencia en las tareas de limpieza de los sitios contaminados ha puesto de manifiesto que los amplios programas destinados a identificar y manejar las vías de exposición pueden ayudar, de manera efectiva, a disminuir los niveles de plomo en sangre de las poblaciones más suceptibles, como la de los de niños en edades tempranas. Los programas de intervención ambiental son más efectivos cuando en las localidades afectadas se ejecutan programas de educación/intervención en salud, orientados al desarrollo de estrategias individualizadas para manejar el riesgo que implica la presencia de dicho metal en el ambiente.For a decade, state and federal agencies have worked jointly with communities throughout the USA, with the objective of measuring the health-risk from lead pollution in residential zones. Often these communities have been linked with facilities previously associated with activities like mining and metallurgy; nevertheless, there are other industries like paint manufacturing and battery recycling, that have also been identified as lead pollution sources. The vast experience in cleaning up the contaminated sites has shown that ample programs designed to identify and handle the exposure routes can help, in an effective manner, to diminish blood lead levels (BLL in susceptible populations, such as in young children. Environmental intervention

  18. Ortorexia: la obsesión por los alimentos naturales

    OpenAIRE

    García Olmedo, Francisco

    2004-01-01

    He tenido la suerte de poder hablar sin prisas con José Graziano da Silva, ministro encargado del programa Hambre Cero en el Brasil de Lula. Juntos hemos repasado los modestos éxitos iniciales de las distintas acciones emprendidas y las considerables dificultades y obstrucciones arteras con que se enfrentan. Estoy aún sobrecogido por la triste realidad del nordeste de aquel país cuando me topo con un delirante artículo de prensa que desarrolla una versión surrealista de la situación alimentar...

  19. Porciones de alimentos de niños de 0 a 18 meses de familias de bajos ingresos del área urbana de San José, Costa Rica, 1989 - 1992

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Yalile Marchena Acuña

    2001-07-01

    Full Text Available En los primeros dos años de vida, el ser humano se encuentra en una etapa de acelerado crecimiento y madurez funcional, con necesidades energéticas y nutricionales altas, lo cual demanda una dieta de buena calidad nutricional. Además, en este periodo es donde precisamente se inicia el proceso de conformación de hábitos alimentarlos y la definición de lo que será el estilo de alimentación en la vida adulta. Uno de los aspectos más importantes de la caracterización de la dieta es la determinación de la cantidad usualmente servida de alimento. Esta cantidad está definida principalmente por los patrones culturales y la percepción del individuo acerca de la cantidad considerada como adecuada y óptima para satisfacer las necesidades nutricionales y de apetito. El objetivo del presente trabajo es cuantificar el tamaño de porción servida de los alimentos más frecuentemente consumidos por niños de 0 a 18 meses pertenecientes a familias de escasos recursos económicos de la zona urbana. Este trabajo forma parte de un proyecto longitudinal desarrollado durante el período Comprendido entre 1989 y 1992, en el cual se registró el tamaño de porción de alimentos servidos al infante por las personas encargadas de su cuidado y se contó con una muestra de 65 niños menores de dos años de vida. Se presentan las cantidades promedio servidas por mes de edad y por grupo de alimentos que forman parte del patrón alimentarlo de los niños estudiados.

  20. Evaluación del efecto de la papa fresca incluida en un alimento para vacas Holstein sobre la producción y la calidad de la leche

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dania Alejandra Fonseca-López

    2015-04-01

    Full Text Available Debido a la creciente necesidad de hallar estrategias de alimentación rentables, de buena calidad y fácil adopción para el ganado surge la idea de utilizar subproductos de cosechas. En este trabajo se evaluó el efecto de la papa de desecho en fresco sobre la producción y la calidad de la leche en 6 vacas Holstein entre primer y segundo parto, con producciones promedio de 24 L/vaca/día y con más de 4 semanas de lactancia. Se trabajó con un diseño completamente al azar, con 2 tratamientos, correspondientes a los diferentes porcentajes de inclusión de papa fresca; cada tratamiento con tres repeticiones, para un total de 6 unidades experimentales que se dividieron al azar en los tratamientos TC=30%-35% ms de papa + alimento balanceado en cantidad de 4.5 kilos-4 kilos; T1=25% ms de papa + alimento balanceado en cantidad necesaria para cubrir requerimientos + 100 g de grasa protegida; T2=20% ms de papa + alimento balanceado en cantidad necesaria para cubrir requerimientos + 200 g de grasa protegida. Encontrando diferencias significativas (p<0,05 para grasa en el T2, con un incremento de 1,61%, seguido del T1: 1,2%. Los animales suplementados con el T1 y T2 produjeron 0,6 y 1,7 L/día más de leche frente al tratamiento control, respectivamente. Aplicando la prueba de Tukey se obtuvo que el mejor tratamiento fue el T2, con 4,92%, seguido del T1, con 4,46%, y el testigo (TC, con 3,29%. Para las variables de proteína, densidad y sólidos totales no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p>0,05. 

  1. Microbiological quality ambience, foods and water, in restaurants of Ilha do Mel, Paraná StateQualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ronaldo Tamanini

    2012-05-01

    Full Text Available Each year, several outbreaks of foodborne diseases are reported in Parana state, Brazil. Bacteria are responsible for 70% of these outbreaks and 95% of cases of food poisoning. There are reports that kitchen equipment and utensils contaminated have participated of approximately 16% of outbreaks. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of water, fresh foods, frozen foods, ready to eat food and sanitary conditions of three restaurants in Ilha do Mel – Paraná, Brazil, using PetrifilmTM. The results showed that 72.2% surfaces of had unsatisfactory sanitary conditions. Cutting boards, scrub sponge, kitchen sinks and dish towels had the highest average contamination. According to Brazilian law, samples of food outside of the standard were: seafood sauce, with 7,0 x 102 CFU/g of E. Coli, frozen mussels, with 7,0 x 102 CFU/g of E. coli; sample lettuce and grated carrot, considered clean, with 1,0 x 103 e 2,0 x 105 CFU/g of EC, respectively. All samples of food, in general, had high bacterial counts. Vegetables were the main responsible for the contamination of kitchen boards and sinks. The water used in the three restaurants had satisfactory microbiological quality. Better hygienic sanitary conditions were found in the restaurant where the employees had training in good manufacturing practices. Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no estado do Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam de, aproximadamente, 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água, dos alimentos in natura, congelados e expostos ao consumo e as condições higiênico-sanitárias de três restaurantes da Ilha do Mel/PR. Para produtos de origem animal, foi determinada a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais, E. coli e

  2. Methodology for risk characterization in contamination site. Abra Pampa case (Jujuy-Argentina Metodología para caracterizar el riesgo en sitio contaminado. Caso Abra Pampa (Jujuy-Argentina

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Margarita Ana Rojas

    2010-12-01

    minerales fue la Fundición Metal Huasi. Grandes cantidades de escoria de los procesos metalúrgicos se acumularon luego de décadas de funcionamiento, las cuales, tras el desmantelamiento de las instalaciones, a principios de los noventa, quedaron como pasivo ambiental en plena ciudad. Los efectos negativos para la salud de dichos residuos recién fueron relacionados con una situación de riesgo a mediados de la presente década. El Grupo de Investigación INQA elaboró, en colaboración con otros centros, una estrategia de intervención, que se basó en una metodología de identificación y evaluación de riesgo en sitios contaminados y que partió del reconocimiento y determinación de muestras físicas, hasta la medición de los niveles de plomo en sangre en la población infantil expuesta. Sus resultados se integrarían en un esquema de Evaluación del Riesgo. El estudio se complementó con análisis clínicos, pruebas neuroconductuales en el grupo bajo estudio, consultas e intercambio con la comunidad, además de capacitación con actores educativos locales. Como resultado principal, se confirmó a Abra Pampa como un sitio contaminado, con un nivel elevado de la población infantil afectada por la exposición y con el desafío de emprender su remediación. Aún con el estudio en fase de completar la categorización completa del riesgo, la Provincia avanzó en la remoción y traslado de las escorias, procedimiento cuyo impacto deberá someterse a nuevas evaluaciones en términos de salud de la población y el ambiente.

  3. What motivates the consumer's food choice? ¿Qué motiva la elección de los alimentos en los consumidores?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    I. Jáuregui-Lobera

    2011-12-01

    Alimentarios-3 (EDI-3, con el fin de explorar la validez del FCQ. También se analizaron las posibles diferencias de género en el patrón de elección de los alimentos. Métodos: La muestra estuvo formada por 255 mujeres y 50 hombres, con edades entre de 25 a 64 años. Para interpretar los resultados asociados a cambios en función de la edad, se establecieron cuatro intervalos de edad (25-34, 35-44, 45-54 y 55-64. Todos los participantes eran familiares de estudiantes de secundaria y bachillerato en tres escuelas de Sevilla y Córdoba. Resultados: El análisis factorial revelo siete factores: estado de animo, salud y contenido natural de los alimentos, atractivo sensorial, control del peso, comodidad, familiaridad y precio. La consistencia interna se determino mediante los coeficientes α de Cronbach, que variaron desde 0,70 hasta 0,83 para los distintos componentes. El atractivo sensorial fue el factor mas motivador para elegir los alimentos, seguido por el precio y el control del peso. Las mujeres mostraron puntuaciones mas altas que los hombres en todos los componentes excepto en el caso del precio. Discusión: El FCQ tiene adecuadas propiedades psicométricas para ser aplicado en población española, siendo útil para explorar la motivación de los consumidores en la elección de alimentos.

  4. Argumentos Comestibles. La construcción retórica de la percepción pública de los alimentos transgénicos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Herrera Racionero, Paloma

    2005-04-01

    Full Text Available The main goal of this paper is to analyze how the difíerent types of reasons are constructed in order to créate one public perception or another about genetically modified food. Despite the apparent newness of this kind of foods, these reasons can be assimilated to two fiindamental discourse formations with ampie presence in all the scientific discoveríes. When modelling our analysis on these two rhetorical strategies —that we called 'illustrate' and 'romantic'— the latent presuppositions of the social agents considered and the preconceptions that these agents try to induce in the public opinión are shown. It is also shown a series of important shades and directions that usually escape to the more common analysis in terms of 'pros' and 'cons' genetically modified food.

    El objetivo de este trabajo es analizar cómo se construyen los diferentes tipos de argumentos orientados a crear una u otra percepción pública de los alimentos transgénicos. No obstante la aparente novedad de este tipo de alimentos, dichos argumentos pueden asimilarse a dos tipos fundamentales de formaciones discursdivas de amplia tradición ante las diferentes aportaciones de la ciencia. Al modelar nuestro análisis sobre estas dos estrategias retóricas —que llamamos ilustrada y romántica—se ponen de manifiesto los presupuestos latentes de los agentes sociales y las preconcepciones que estos agentes tratan de inducir en la opinión pública, así como una serie de importantes matices y orientaciones que suelen escapar a un análisis en términos de 'pros* y 'contras' de los alimentos transgénicos.

  5. La opinión de los consumidores españoles sobre los alimentos transgénicos y su seguridad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Múñoz, Emilio

    2005-08-01

    Full Text Available This paper presents the results of a study on the public perception of food safety issues and transgenic foods among Spanish citizens. The results show two distinct types of behavior with respect to the acquisition of a product based on a new technology (like biotechnology: the behavior as consumers of a product, and the behavior as citizen and user of this technology. One of the reasons for this schism is the difference between the relatively high level of (general information and the low level of (specific knowledge with respect to this technology. People in Spain perceive transgenic foods as similar to existing industrial foodstuffs. This leads a majority of them to reject purchasing those products. These attitudes are in line with the responses given in relation to the introduction of regulation (labeling of transgenic foodstuffs.

    El presente artículo resume los resultados de una encuesta a ciudadanos españoles sobre su percepción de la seguridad alimentaria, especialmente en el área de los productos transgénicos. Los resultados indican que las personas se comportan de dos maneras distintas en el momento de comprar un producto: por un lado, como consumidores de un determinado producto y, por el otro, como usuarios (o ciudadanos-usuarios de tecnología. En ello influye que existe un alto nivel de información general sobre la biotecnología, pero todavía hay poco conocimiento sobre los aspectos específicos de los productos. La tecnología de los alimentos transgénicos se percibe en claves parecidas a los alimentos industriales existentes, lo que influye en las actitudes de compra (mayoritariamente de rechazo. Estas actitudes guardan relación con las respuestas aducidas para justificar el establecimiento de regulaciones (etiquetado sobre la comercialización de los alimentos modificados genéticamente.

  6. Optimización de los tratamientos de desorción térmica de suelos contaminados por hidrocarburos derivados del petróleo

    OpenAIRE

    Marín San Pedro, Ana Fabiola

    2010-01-01

    Las tecnologías innovadoras de recuperación de suelos contaminados por hidrocarburos derivados del petróleo, como los tratamientos de Desorción Térmica, hoy en día no han recibido la suficiente atención. Estas tecnologías presentan características “in situ” y “ex situ” (on site u off site), y altos rendimientos energéticos que preservan las propiedades físicas de los suelos descontaminados, siendo muy aplicados para volatilizar contaminantes orgánicos. En este contexto, los tratamientos térmi...

  7. Utilização de Echinochloa Polystachya (Kunth) Hitchc. (POACEAE) na fitorremediação de solo contaminado com petróleo

    OpenAIRE

    Biazão,Thalita Colombo

    2012-01-01

    Resumo: Devido à utilização mundial do petróleo e seus derivados, surge à possibilidade de acidentes por derramamento em solo, fazendo-se necessário o estudo de técnicas que possam ser aplicadas para remediação de contaminantes. A fitorremediação é uma das técnicas aplicada, que utiliza uma espécie vegetal e microbiota associada para a redução de contaminantes. O presente estudo avalia o potencial fitorremediador de Echinochloa polystachya (Kunth) Hitchc. em substrato contaminado com petróleo...

  8. Torta de filtro e turfa na mitigação de solo contaminado com resíduo de sucata rico em boro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Alexandre Brasil Jorge

    2010-01-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho foi avaliar a torta de filtro e a turfa como fontes de matéria orgânica para mitigar solo contaminado com boro, sob o cultivo do nabo forrageiro (Raphanus sativus. O solo da área estudada foi contaminado pelo descarte de resíduo metálico rico em B, com teor total de 62,1 mg kg-1 e disponível (água quente de 8,0 mg dm-3. O solo recebeu aplicação de 10 t ha-1 de calcário por recomendação do órgão ambiental do Estado de São Paulo, tendo o valor de pH elevado a 7,5. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 4, com três repetições. As doses de cada material orgânico adicionado fundamentaram-se nos teores de C, sendo equivalentes a 0, 20, 40 e 80 t ha-1. Em cada parcela experimental foram utilizados vasos contendo 5,0 kg de solo contaminado, cultivado com dez plantas de nabo forrageiro. Não se constataram nas plantas sintomas de toxicidade, embora teores elevados tenham sido observados no caule + folhas (367 a 646 mg kg-1 e na vagem (119 a 180 mg kg-1. De acordo com o fator de transferência, índice de translocação e do tempo de remoção, seriam necessários, para remover 50% do teor de B total do solo, 10,6 anos sem uso de MO; 15,4 anos com uso da turfa; 9,3 anos com uso da torta de filtro. Concluiu-se que a torta de filtro foi considerada mitigadora para o solo contaminado e que o nabo forrageiro tem potencial para ser cultivado na área contaminada.

  9. Validación de un método analítico para la determinación del contenido de sodio en los alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ericka Valverde Montero

    2012-08-01

    Full Text Available Se validó la metodología analítica para la determinación de sodio en alimentos mediante espectroscopía de absorción atómica de llama. Las muestras de 0,5 g se digirieron en un horno de microondas con 5,0 mL de HNO3 al 65 % en masa. El ámbito de linealidad óptimo que se obtuvo fue de 0,043 mg/L a 0,70 mg/L con un coeficiente de correlación de 0,998. Los límites de detección y cuantificación reportados fueron de 0,025 mg/L y 0,043 mg/L, respectivamente; con una sensibilidad de calibración de 0,805 Lmg-1, una sensibilidad analítica de 44 Lmg-1.La precisión se evaluó en condiciones de repetibilidad y se obtuvo un valor para RDSr igual a 2,9%. La veracidad se determinó utilizando tres patrones certificados del NIST®, SRM 1846 Infant Formula con un valor reportado para sodio de (2310 ± 130 mg/kg, SRM 8414 Bovine Muscle Powder con (0,210 ± 0,008 % en masa, y SRM 8415 Whole Egg Powder con (0,377 ± 0,034 % en masa. Se obtuvieron sesgos de entre (-0,010 a 0,009 mg/L. De la lista de alimentos seleccionados para el estudio, se encontró que la leche entera en polvo, el pan blanco de trigo, el queso fresco y el queso mozzarella presentan el contenido más elevado en sodio, con concentraciones que oscilan entre (106 a 452 mg Na/100g

  10. PONTOS DE VENDA DE ALIMENTOS: UMA ANÁLISE DO PERFIL DE COMPRA DOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA E FLV

    OpenAIRE

    Moura, Thaís Lacava de; Silva, Andrea Lago da; Viana, Adriana Backx Noronha; Batalha, Mario Otavio

    2006-01-01

    As variáveis sócio-demográficas são um dos fatores que mais influenciam a escolha dos formatos de varejo do consumidor para a compra de alimentos. Ao analisar essas variáveis e a provável associação com a compra de alimentos, é possível desenhar um perfil dos consumidores que freqüentam os formatos de varejos de alimentos. O propósito deste artigo é identificar o perfil dos consumidores que freqüentam os diversos formatos de varejo de alimentos em 4 capitais brasileiras para a compra de carne...

  11. Respuesta de glucosa e insulina: Comparación entre dos tipos de desayunos y prueba de tolerancia oral con 75g. De glucosa

    OpenAIRE

    Lesbia Guzmán; Margarita Rodríguez; Manuel Camejo; Melania Izquierdo

    2011-01-01

    Objetivos: Comparar las respuestas glucémicas e insulinémicas de dos desayunos, con la prueba estándar de tolerancia a la glucosa oral (PTGO). Métodos: En 14 sujetos sanos se realizó la PTGO, con 75 gr de glucosa. Luego, con un intervalo de una semana, se efectuaron las pruebas de tolerancia con dos tipos de desayunos, elaborados con alimentos de uso común en nuestro medio y cuya principal diferencia fue el tipo de carbohidrato. A los 0, 30, 60 y 120 minutos se cuantificó la concentración de ...

  12. Electrobiorremediación, una técnica innovadora para la limpieza de suelos contaminados

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Juana Alvarado Ibarra

    2015-06-01

    Full Text Available En este escrito se hace una revisión bibliográfica con el propósito de mostrar una técnica innovadora para la eliminación de contaminantes orgánicos en suelos, la cual consiste en la aplicación de un campo eléctrico y el uso de organismos biológicos como plantas y bacterias. Esta práctica es conocida como electrobiorremediación y surge a partir de la necesidad de mejorar los métodos ya existentes de remediación de suelos. El objetivo de este documento es mostrar el funcionamiento, las limitantes, así como las ventajas y desventajas de la aplicación de la electrobiorremediación.

  13. Contexto sociocultural y alimentario de mujeres con embarazos de riesgo

    OpenAIRE

    Reyna Sámano Sámano; Estela Godinez Martínez; Irma Romero Pérez; Georgina Sánchez Miranda; José Manuel Espíndola Polis; Mayra Lilia Chávez Courtois

    2014-01-01

    Para favorecer una alimentación correcta la orientación alimentaria debe considerar factores socioculturales que condicionen patrones y preferencias del consumo de alimentos propios de cada población. El objetivo de esta investigación fue describir el contexto sociocultural del embarazo y su alimentación en el ámbito doméstico, mediante un enfoque cualitativo. Se realizaron entrevistas en profundidad a 6 mujeres con embarazo de alto riesgo bajo la técnica de saturación de la información. Las ...

  14. Colera y Vibrio cholerae Cholera and Vibrio cholerae

    OpenAIRE

    Sandra Fernandez F; Guillermina Alonso

    2009-01-01

    El Colera es una diarrea infecciosa aguda producida por Vibrio cholerae. La transmision se produce predominantemente a traves de agua o alimentos contaminados. La administracion de antibioticos puede disminuir la severidad de los sintomas. A partir de 1977, se han caracterizado cepas de V.cholerae O1 con resistencia multiple a los antibioticos. Los determinantes de resistencia han sido reportados principalmente asociados a plasmidos e integrones. Historicamente, solo las cepas del serogrupo O...

  15. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ilana Nogueira Bezerra

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Analisar características do consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. MÉTODOS: Foram analisados dados do Inquérito Nacional de Alimentação, conduzido com 34.003 indivíduos acima de dez anos de idade em 24% dos domicílios participantes da Pesquisa de Orçamentos Familiares em 2008-2009. O consumo de alimentos e bebidas foi coletado por meio de registros dos alimentos consumidos, tipo de preparação, quantidade, horário e fonte do alimento (dentro ou fora de casa. A frequência de indivíduos que consumiu alimentos fora do domicílio foi calculada segundo faixas de idade, sexo, faixas de renda, área de localização do domicílio, tamanho da família, presença de criança no domicílio e idade do chefe do domicílio no Brasil e em cada região brasileira. Para as análises, considerou-se o peso amostral específico do inquérito e incorporou-se o efeito do desenho amostral. RESULTADOS: O consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil foi reportado por 40% dos entrevistados, variando de 13% entre os idosos da região Sul a 51% entre os adolescentes da região Sudeste. Esse percentual diminuiu com a idade e aumentou com a renda em todas as regiões brasileiras; foi maior entre os homens e na área urbana. Os grupos de alimentos com maior percentual de consumo fora de casa foram bebidas alcoólicas, salgadinhos fritos e assados, pizza, refrigerantes e sanduíches. CONCLUSÕES: A alimentação fora de casa apresenta predominância de alimentos de alto conteúdo energético e pobre conteúdo nutricional, indicando que o consumo de alimentos fora do domicílio deve ser considerado nas ações de saúde pública voltadas para a melhoria da alimentação dos brasileiros.

  16. Seguridad alimentaria y ‘calidad’ de los alimentos: ¿una estrategia campesina?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Kirsten Appendini

    2003-10-01

    Full Text Available Food security and ‘quality of food’: a peasant strategy?In this paper we discuss the concept of ‘food  security’ with a focus on the issue of ‘life quality’.  This is related to the agricultural development  agenda that proposes a different view of agriculture for the ‘North’ as for the ‘South’. While the first protect their agriculture and rural environment, the latter are requested to enter international  markets complying with rules of competitiveness  and efficiency. This has had a negative impact on  food production in many countries of the ‘South’  including Mexico. We discuss this contradiction,  and then launch the idea that food security,  whether the result of public policy or of market  forces, should not be in attentive to the fact that  people seek a quality of life. This is illustrated with the case study of communities in the Sierra  Norte of Oaxaca. Here, as in many other parts of  rural Mexico, peasant families choose to grow and  consume maize of native varieties and how high  quality, even though the cost of production is  above market prices, this is due to the importance  of maize agriculture and consumption in their welfare and life quality.  Resumen:En este artículo se discute la ‘seguridad alimentaria’ desde una perspectiva de ‘calidad de vida’  lo cuál se relaciona con una visión distinta para el  desarrollo agrícola con respecto a los países del  ‘Norte’ y del ‘Sur’. Mientras que los primeros protegen sus agriculturas y su ámbito rural, para  los segundos se exige entrar al mercado internacional con estrictas reglas de competitividad y  eficiencia, lo cuál ha tenido un impacto negativo  sobre la producción de alimentos en muchos  países, incluyendo México. Además de señalar la contradicción en dicha propuesta, queremos lanzar la idea de que la seguridad alimentaria, tanto  si es producto de la política pública – o resultado  del mercado

  17. Alimento potencial para juveniles del camarón rosado (Farfantepenaeus notialis en el 2009 Golfo de Ana María Cuba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Michel Cantón-Machín

    2011-03-01

    Full Text Available ResumenSe determinaron las diferencias temporales y espaciales, en cuanto a:densidad y composición taxonómica del alimento potencial para juveniles del camarón rosado (Farfantepenaeus notialis; así como la relación de la densidad del alimento con respecto a la abundancia y composición por talla de juveniles del camarón, oxígeno disuelto, temperatura, salinidad y los nutrientes en el agua (fósforo inorgánico, nitrito, nitrato y amonio, en los meses de abril a septiembre del 2009, Golfo de Ana María, Cuba.SummaryWe determined the temporal and spatial differences in terms of: density and taxonomic composition and potential food for juveniles of the pink shrimp (Farfantepenaeus notialis, and the relationship between the density of potential food and abundance and composition by size of juveniles of the pink shrimp, dissolved oxygen, temperature, salinity and nutrients in the water (inorganic phosphorus, nitrite, nitrate and ammonium between april and september 2009, at the Ana Maria Gulf, Cuba.

  18. Validação de fotografias de alimentos para estimativa do consumo alimentar

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rávila Graziany Machado de SOUZA

    2016-06-01

    Full Text Available RESUMO Objetivo Validar fotografias de um guia fotográfico de alimentos para estimativa do consumo alimentar. Métodos As fotografias de 12 alimentos (bolo simples, macarrão ao sugo, mamão formosa, melancia, repolho roxo ralado, quiabo refogado, churrasco em tiras, filé de frango grelhado, pudim de leite condensado, pizza, amendoim cru e queijo tipo minas, retratadas em três tamanhos de porções (pequena, média e grande, foram avaliadas por 90 indivíduos adultos. Foram também investigados o peso, a estatura e o sexo dos participantes. Para análise de concordância entre o tamanho da porção do alimento retratado nas fotos e o tamanho real do alimento, utilizou-se o teste Kappa. Os dados foram analisados no software Stata, considerando-se p 0,05. Conclusão As 12 fotografias apresentaram uma boa concordância com as porções dos alimentos e podem ser um instrumento útil para aumentar a acurácia dos relatos do consumo alimentar.

  19. Tomografía de resistividad eléctrica aplicada a la caracterización de sitios contaminados en tambos Electrical resistivity tomography applied to the characterization of contaminated sites at dairies

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Beatriz N Losinno

    2008-12-01

    Full Text Available La calidad del agua subterránea en los tambos, utilizada para consumo animal, puede tener incidencia en la calidad de la leche, por lo cual es importante conocer el efecto de los lixiviados sobre el suelo y el agua subterránea. El objetivo fue detectar anomalías de conductividad eléctrica (CE en zona no saturada y saturada por medio de la tomografía de resistividad eléctrica, en sitios potencialmente contaminados en dos tambos, uno en Venado Tuerto y otro en Carmen de Areco y su relación con las propiedades físico-químicas del suelo y agua subterránea. En Carmen de Areco, en un suelo franco limoso con la presencia de un horizonte arcilloso (Bt el sitio más comprometido resultó el corral de encierre cercano a la zona de ordeñe, con anomalía de conductividad eléctrica del 60% en la zona no saturada respecto a sondeos testigos, mientras que la zona de alimentación, que periódicamente se traslada de lote, no se vió afectada. En Venado Tuerto, en un suelo franco arenoso de textura más gruesa, la zona de alimentación, con una anomalía del 84% y con una carga animal prolongada en el tiempo y las inmediaciones de la laguna de efluentes, presentaron un alto contenido de sales. En ambos casos la salinidad estuvo asociada con alto contenido de nitratos, fósforo y sulfatos provenientes de los efluentes ganaderos.Groundwater quality at dairies, used for animal consumption, may have incidence on milk quality, for which it is important to know the effect of wastes lixiviation on soil and groundwater. The aim was to detect anomalies of electrical conductivity at non saturated and saturated zone, by means of electrical resistivity tomography, at potentially contaminated sites at two dairies at Venado Tuerto (Santa Fe Province, Argentina and at Carmen de Areco (Buenos Aires Province, Argentina, and its relationship with physico-chemical properties of soil and groundwater. In Carmen de Areco, a silty laomy soil with clay horizon (Bt, the most

  20. FRUTOS DE UCHUVA (PHYSALIS PERUVIANA L.) ECOTIPO ‘COLOMBIA’ MÍNIMAMENTE PROCESADOS, ADICIONADOS CON MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS UTILIZANDO LA INGENIERÍA DE MATRICES MINIMALLY PROCESSED CAPE GOOSEBERRY FRUITS (PHYSALIS PERUVIANA L.) ‘COLOMBIAN’ ECOTYPE, ADDED WITH PROBIOTIC MICROORGANISMS USING THE MATRIX ENGINEERING

    OpenAIRE

    Zaira Tatiana Marin Arango; Misael Cortes Rodríguez; Olga Inés Montoya Campuzano

    2010-01-01

    El consumo de alimentos con microorganismos probióticos se ha incrementado en los últimos años debido a los beneficios saludables que estos proporcionan. El desarrollo de nuevos alimentos con probióticos diferentes a los productos lácteos, representa un reto para los investigadores y la industria. El presente estudio desarrolló a nivel piloto frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) mínimamente procesados con microorganismos probióticos, combinando el efecto benéfico de la cepa comercial Lact...

  1. Aplicación del método de diseño de mezclas en la formulación de un alimento para perros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Elías Peñafiel

    2015-12-01

    Full Text Available El objetivo del presente trabajo fue formular un alimento para perros similar a uno presente en el mercado. El alimento del mercado tomado como base declaró en su etiqueta los siguientes ingredientes: harina de pollo (mayor a 27 %, harina de trigo, harina de soya, harina de maíz, azúcar y grasa de pollo. El análisis de los componentes declarado en la etiqueta del alimento base fue: 27,0 % de proteína, 10,0 % de lípidos, 3,0 % de fibra y 22,0 % de humedad. Estos componentes se usaron como restricciones en la formulación del alimento nuevo. El programa estadístico utilizado fue el Design-Expert® versión 7.0, Stat-Ease, Inc. Se utilizó un diseño de mezclas látice simplex con siete ingredientes y se analizó cuatro respuestas: proteínas, lípidos, fibra y humedad. La fórmula deducida presentó los siguientes porcentajes de los ingredientes: 27,2 % de harina de pollo, 15,2 % de harina de trigo, 13,7 % de harina de soya, 18,7 % de harina de maíz, 1,9 % azúcar, 5,0 % grasa de pollo y 14,3 % de agua. La formulación deducida alcanzó la siguiente composición: 27,0 % de proteínas, 10,0 % de lípidos, 2,2 % de fibra y 21,9 % de humedad. La harina de pollo en la fórmula deducida alcanzó un 27,16 % (satisfaciendo el requerimiento de que sea mayor a 27 % y sobrepasó el mínimo de proteínas (18 % recomendado por la Asociación Americana de Oficiales de Control de Alimentación (AAFCO.

  2. Risks and concerns regarding transgenic food and human health Riesgos y preocupaciones sobre los alimentos transgénicos y la salud humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Acosta Orlando

    2002-12-01

    Full Text Available The transgenic technology in agriculture has recently been in the center of an intense debate between two radically opposite points of view. Some non-government organizations (NGO consider this technology as dangerous for human health, environment and economics of developing countries. On the contrary, the scientific community has been publicly supportive of this technology, suggesting that education is the key to gaining the public acceptance. Although genetically modified (GM plants for food use might have the potential to provide benefits in food quality, nutrition, health and environment, GM plants need additional considerations related with biosafety. Despite there is not evidence that GM foods are more dangerous to human health than conventional food it is necessary to test GM food following the best scientific methodology available. This review focuses on the potential effects that GM food might have on human health. La tecnología transgénica en la agricultura se ha visto recientemente implicada en un intenso debate entre dos corrientes opuestas. Algunas organizaciones no gubernamentales (ONG consideran esta tecnología como de alto riesgo para la salud, el ambiente y la economía de los países no desarrollados. Por el contrario, la comunidad científica ha respaldado públicamente esta tecnología asegurando que la clave para su aceptación es la educación. Aunque los alimentos genéticamente modificados (GM poseen el potencial de proveer beneficios en calidad alimentaria, salud y ambiente, es necesario considerarlos dentro de estrictos protocolos de bioseguridad. No obstante la ausencia de evidencias acerca de que los alimentos transgénicos son más peligrosos para la salud que los alimentos convencionales, aquellos transgénicos deben ser examinados con las metodologías científicas más rigurosas disponibles. Esta revisión se centra en el efecto potencial de los alimentos transgénicos sobre la salud humana. 

  3. La combinación de los azúcares con las biomoléculas: Desde la cocina al organismo The combination of sugars with biomolecules: From the kitchen to the organism

    OpenAIRE

    Juan Pablo Rossi

    2007-01-01

    A pesar de nuestra profesión, cuando cocinamos no reflexionamos demasiado acerca de lo complejas que resultan las operaciones culinarias desde el punto de vista químico. Nuestra condición humana requiere alimentarnos con productos que además de nutrirnos, sorprendan nuestros sentidos y nos satisfagan espiritualmente. Para introducirnos en la complejidad de los alimentos es necesario comprender la diferencia entre gusto y sabor y relacionarlos con los alimentos resultantes de la combinación de...

  4. Validación de la metodología analítica para cuantificación de Selenio en alimentos de la canasta básica del costarricense Validation of analytical methodology for quantification of selenium in the food basket of the Costa Rican

    OpenAIRE

    Paulina Silva Trejos

    2011-01-01

    Objetivo: Validar la metodología analítica para la determinación de selenio en alimentos de la canasta básica costarricense por espectroscopia de absorción atómica con generación de hidruros. Materiales y Métodos: Los alimentos se procesaron de acuerdo con el patrón de consumo costarricense. Una vez cocidos, se tomaron muestras para la determinación de humedad y para la digestión en horno de microondas. La cuantificación se realizó sobre las muestras digeridas por espectroscopía de absorción ...

  5. Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos?

    OpenAIRE

    Silveira Rodríguez Manuela Belén; Monereo Megías Susana; Molina Baena Begoña

    2003-01-01

    El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en el seno de la Nutrición Óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes. Bajo la perspectiva de la Unión Europea, pueden ser tanto alimentos naturales como procesados industrialmente. Los alimentos funcionales más relevantes y sobre los que recae la más sólida evidencia científica son lo...

  6. Estudio de validación de la Metodología para la determinación de Vitamina A en Alimentos infantiles instantáneos por Cromatografía Líquida de alto rendimiento (HPLC

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruth Pérez Calderón

    2000-01-01

    Full Text Available Con la finalidad de controlar la calidad de alimentos infantiles instantáneos se efectuó la validación de la metodología para la determinación de la vitamina A por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC. Para la precisión del sistema se evaluaron tres parámetros: tiempo de retención, área y altura, hallándose una desviación estándar relativa (RSD máxima de 1,78%. En la linealidad se obtuvo un coeficiente de correlación r = 0,99 y una precisión con un RSD de 2,70%. La exactitud del método se evaluó en términos de recuperación mediante la adición de vitamina A al alimento obteniéndose un porcentaje de recuperación de 97,98%; y para la sensibilidad del método se obtuvo un límite de detección (LOD de 0,06 μg/g y un límite de cuantificación (LOQ de 0,58 μg/g. Con los resultados obtenidos se demuestra que el método en estudio es preciso, exacto, lineal y altamente sensible para ser utilizado en el control de calidad de alimentos infantiles instantáneos para la determinación de vitamina A.

  7. DISPONIBILIDADE DE FERRO IN VITRO EM MISTURAS DE ALIMENTOS VEGETAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Fraccarolli BURIOLA

    2010-09-01

    Full Text Available

    O objetivo deste estudo foi avaliar a disponibilidade de ferro em misturas contendo arroz, feijão, tomate e aveia, arroz, feijão, tomate e castanha-do-pará e, no caso do controle arroz, feijão e tomate. Foram avaliadas a mistura controle, com arroz e feijão 2:1 (p/p acrescidos de tomate (o equivalente a 5mg de ácido ascórbico, três misturas com todos os alimentos da mistura controle mais aveia nas proporções 25%, 50% e 75% (25AV, 50AV e 75AV, respectivamente e três misturas iguais ao controle mais castanha-do-pará com proporções de 5%, 10% e 20% (5CP, 10CP e 20CP, respectivamente. As misturas e o controle foram analisados quanto à dialisabilidade do ferro e à concentração de taninos, ácido fítico, ácido oxálico e vitamina C, sendo que o ferro dialisável não diferiu entre as misturas CP e AV. O controle apresentou a maior porcentagem de disponibilidade de ferro e, com adição de aveia ou castanha-do-pará, ocorreu diminuição da porcentagem de ferro dialisável. Quando o teor de ferro dialisável foi considerado, não ocorreu diferença entre o controle e as demais misturas, pois a concentração de ferro total foi maior para as misturas adicionadas de aveia ou castanha-do-pará. Portanto, a adição de aveia ou castanha-do-pará à mistura de arroz, feijão e tomate afeta de forma negativa a disponibilidade do ferro. Essa infl uência negativa pode ser devido ao teor de ácido fítico e oxálico, encontrados principalmente na aveia, e pelos taninos, presentes em quantidades similares na aveia e na castanha-do-pará.

  8. Biorremediación de suelos contaminados con Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos: una visión molecular

    OpenAIRE

    Festa, Sabrina

    2016-01-01

    El limitado conocimiento sobre la diversidad, dinámica y funcionalidad de las comunidades microbianas durante los procesos de biorremediación hace difícil clarificar la contribución biológica a la efectividad del proceso, considerando que los microorganismos son los mayores responsables de un proceso que sin dudas resulta útil para el manejo de problemas de contaminación. En particular en las estrategias de bioaumento, la supervivencia de los microorganismos inoculados se encuentra íntimament...

  9. Atenuación natural y remediación inducida en suelos contaminados con hidrocarburos Natural attenuation and induced remediation in hydrocarbon polluted soils

    OpenAIRE

    Romina Romaniuk; Juan Felipe Brandt; Paola Ruth Rios; Lidia Giuffré

    2007-01-01

    Los hidrocarburos derivados del petróleo constituyen la principal fuente de energía para la humanidad y son, a su vez, importantes contaminantes ambientales. En esta experiencia, se estimó y comparó la tasa de descomposición de dos tipos de hidrocarburos (gasoil y aceite de carter) por medio de las técnicas de atenuación natural y de la incorporación de un producto comercial específico en un suelo franco extraído del horizonte A de un Argiudol típico. Simultáneamente se evaluó el efecto de di...

  10. Thermoluminescence, luminescence optically stimulated and creation of defects in alkaline halogenides contaminated with Europium; Termoluminiscencia, luminiscencia opticamente estimulada y creacion de defectos en halogenuros alcalinos contaminados con Europio

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Barboza F, M. [Centro de Investigacion en Fisica, Universidad de Sonora, Apartado Postal 5-088, 83190 Hermosillo, Sonora (Mexico)

    1999-07-01

    The alkaline halogenides have been subject matter of investigations related with the search of sensor materials for X-ray bidimensional images or optical memories. The understanding of the damage formation processes generated by ionizing and non-ionizing radiations is important for the correct design of devices that working as detectors and dosemeters of both type of radiations. In this work we present the investigation results related with the defects produced by the ionizing radiation type X and ultraviolet light in the range of 200-360 nm in crystals of KCl: Eu{sup 2+} and KBr:Eu{sup 2+}. It is examined the thermoluminescence and luminescence spectra with the purpose of identifying the exciton processes, owing to the excitation of the halogenide ions in which the primary defects correspond to the F and H centers. It has been found that the 400-600 nm emission is associated with the luminescence type that in his turn can be associated with autotrapped excitons perturbed by the impurity. On the other hand, it is examined the emission spectra of the luminescence optically stimulated in crystals of KBr: Eu{sup 2+} and KCl: Eu{sup 2+} finding too that such materials would be used as optical memories susceptible of to store information, and through of photostimulation to read this. It was determined that the F centers participate in the luminescence optically stimulated in these crystals, as well as too in the recombination processes responsible by the thermoluminescent emission. (Author)

  11. Thermoluminescent and optical processes in alkaline halogenides dosemeters contaminated with Europium; Procesos opticos y termoluminiscentes en dosimetros de halogenuros alcalinos contaminados con Europio

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Barboza F, M.; Melendrez, R.; Castaneda, B.; Pedroza M, M.; Chernov, V.; Perez S, R.; Aceves, R. [Centro de Investigacion en Fisica, Universidad de Sonora, A.P. 5-088, 83190 Hermosillo, Sonora (Mexico)

    2000-07-01

    Recent research results are presented about the properties of the optical processes of photo transferred thermoluminescence (TLFT), optical whitening (BO), thermoluminescence induced by light (TLL) and its effect in the thermoluminescent curve (Tl) produced by ionizing and non-ionizing radiation. The systematic analysis of all these processes, acquires a singular importance due that actually the alkaline halogenide crystals are object of intense investigations which analyse their potential applications as detectors and radiation dosemeters through stimulated optical luminescence techniques or thermoluminescence. The obtained data show that the Tl curve of material with this nature can be enormously affected by exposure of phosphorus to the environmental light or UV. This is in part due to liberation processes of charge bearers are shouted and makes a subsequent trapping in less temperature traps; at the same time that induce changes in the intensity of determined Tl bands. Additionally, also it is observed that mentioned phenomena are related as with wavelength of incident light as of the illumination time. Finally, the obtained information allows to conclude that although the illumination effect is extremely complex, it is associated and can be explained mainly with phenomena that implicate the electrons excitation trapped in form of F centers and trapping mechanisms or radioactive and non-radioactive recombination. (Author)

  12. Aislamiento y selección de una cepa bacteriana degradadora de hidrocarburos a partir de suelos contaminados con petróleo

    OpenAIRE

    Rosa María Pérez Silva; Miladis I. Camacho Pozo; José Manuel Gómez Montes de Oca; Arelis Ábalos Rodríguez; M. Viñas; Domingo Cantero Moreno

    2008-01-01

    El conocimiento científico acerca del papel que desempeñan los microorganismos en el tratamiento de agentes contaminantes del medio ambiente como el petróleo, es esencial para prevenir y controlar los daños que puedan ocasionar los derrames o fugas de estos contaminantes. La degradación de petróleo es un proceso que puede ocurrir de forma natural por los microorganismos nativos de las zonas contaminadas aprovechando sus rutas metabólicas. Por esta razón, en estos momentos se prevé que los mi...

  13. RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS DE BACTERIAS AISLADAS DE BIOPELÍCULAS EN UNA PLANTA DE ALIMENTOS

    OpenAIRE

    María Vanegas L; Nancy Correa C; Ana Morales M; Aída Martínez L; Laura C Rúgeles G; Francy M Jiménez

    2009-01-01

    Objetivo. Evaluar la resistencia a antibióticos y la capacidad de formación de biopelículas de bacterias aisladas en una planta de producción de alimentos. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de 3 zonas diferentes, en una planta procesadora de alimentos; en la lavadora de canastas, la mesa de producción y en la banda empacadora. Se aislaron e identificaron las bacterias presentes en cada una de las tres zonas y se determinó la capacidad formadora de biopelículas por ...

  14. Consumo de alimentos protetores e preditores do risco cardiovascular em adultos do estado de Pernambuco

    OpenAIRE

    Cláudia Porto Sabino Pinho; Alcides da Silva Diniz; Ilma Kruze Grande de Arruda; Pedro Israel Cabral de Lira; Poliana Coelho Cabral; Leopoldina Augusta Souza Siqueira; Malaquias Batista Filho

    2012-01-01

    OBJETIVO: Avaliar o consumo de alimentos protetores e preditores do risco cardiovascular e os fatores associados na população adulta do Estado de Pernambuco. MÉTODOS: Estudo transversal, de base populacional, envolvendo 1.820 adultos de 25 a 59 anos. Foram constituídos 3 grupos de alimentos: fontes em fibras (protetores), em carboidratos simples e em gorduras saturadas (risco para doenças cardiovasculares e ganho excessivo de peso). O consumo alimentar foi avaliado por um questionário de freq...

  15. Alimentos funcionais no manejo da diabetes mellitus = Functional foods in the management of diabetes mellitus

    OpenAIRE

    Zaparolli, Marília Rizzon

    2013-01-01

    Objetivo: Analisar o conhecimento e o consumo de alimentos funcionais que auxiliam no controle da Diabetes mellitus em pacientes de um hospital público de Curitiba – PR. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo transversal e quantitativo, realizado com pacientes diabéticos hospitalizados (Hospital de Clínicas/UFPR), no período de dezembro de 2011 a março de 2012. Para a coleta de dados foi utilizado um questionário, através do qual se obteve informações sobre o conhecimento de alimentos ...

  16. Alimento vivo como alternativa en la dieta de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare (Lichtenstein, 1823)

    OpenAIRE

    J. Luna-Figueroa; Z. T. de J. Vargas; T. J. Figueroa

    2010-01-01

    La nutrición en los estadios iniciales de los peces constituye uno de los principales problemas de cultivo, debido a que es la etapa en la que se presenta la mayor mortalidad. En el presente estudio se evaluó, como alternativa en la alimentación de larvas y juveniles de Pterophyllum scalare, el efecto de tres alimentos vivos (Moina wierzejski, Artemia franciscana y Panagrellus redivivus) y un alimento comercial (Aquarian Tropical Flakes) sobre la tasa específica de crecimiento (TEC) y la sobr...

  17. O vocabulário designativo de alimentos e bebidas nas receitas de medicamentos e nos regimentos relativos à saude do «Livro da Cartuxa» (1433-1438

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Samantha de Moura Maranhão

    2011-10-01

    Full Text Available Resumo: o objetivo deste trabalho é, aplicando-se o método de análise por campos semânticos proposto pela Semântica estrutural européia, conhecer vocabulário do português quatrocentista, mais especificamente, os termos que designam alimentos e bebidas. Sugere-se que os mesmos tenham origem sobretudo no latim e que a maioria se encontra ainda em uso, com mínimas alterações fonéticas ou semânticas. Para realizar a pesquisa, foram analisados diferentes textos compilados por D. Duarte na primeira metade do século XV.Palavras-chave: Lingüística histórica; lexicologia; alimento; bebida; português medieval; D. Duarte; Livro da Cartuxa.Resumen: El objetivo de este trabajo es conocer el vocabulário del portugués cuatrocentista, más especificamente, los términos que designan alimentos y bebidas. Se sugiere que el origem de éstos se encuentra, sobre todo, en el latín, y que la mayoría aún se utiliza con mínimas alteraciones fonéticas o semánticas. Para llevar a cabo la investigación se analizaron diferentes textos compilados por D. Duarte en la primeira mitad del siglo XV y se aplicó el método de análisis por campos semáticos propuesto por la semántica estrutural europea.Palabras-clave: Lingüística histórica; lexicología; alimento; bebida; portugués medieval; D. Duarte; Livro da Cartuxa.Keywords: Historical linguistics; lexicology; food; drink; old Portuguese; King Edward; Livro da Cartuxa.

  18. Las universidades y facultades de veterinaria en relación a la enseñanza de la inocuidad de los alimentos (Teaching food safety at the Universities and Veterinary Schools

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Davicino, Rubén Alberto

    2005-11-01

    Full Text Available Las innovaciones producidas en el campo de la producción, industrialización y transformación agroalimentaria y la aplicación de sistemas que garanticen la inocuidad y calidad de los alimentos, a partir de las exigencias de comercio internacional y la vigencia de la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias de la OMC, con el objeto de reducir los efectos negativos de las barreras sanitarias injustificadas en el comercio internacional. Establecer medidas que conduzcan a la más amplia armonización normativa para asegurar la salud de las personas, los animales, los productos vegetales y la inocuidad de los alimentos a partir de la aplicación de normas, códigos y directrices de los organismos especializados, tales como la OIE (Organisación Mundial de Sanidad Animal; la CIPF/FAO (Convención Internacional de Protección Fitosanitaria y del CODEX ALIMENTARIUS (Programa conjunto FAO / OMS, impusieron cambios a nivel mundial en los sistemas utilizados para garantizar la inocuidad y calidad alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor. Los profesionales veterinarios tienen marcada incumbencia en el campo de la inocuidad de los alimentos, puesto que su formación profesional es directa y abarca todos los aspectos de la cadena productiva. Esta competencia, nos obliga a actualizar metodologías y diseños curriculares y lograr que la sociedad y los empresarios identifiquen al médico veterinario, como un profesional altamente capacitado en la aplicación de los sistemas que aseguran inocuidad y calidad de alimentos

  19. Alimentos funcionales: análisis de la recomendación en la práctica diaria Functional foods: analysis of the recommendation in the daily practice

    OpenAIRE

    MV Millone; GF Olagnero; EC Santana

    2011-01-01

    Introducción:La investigación científica, la innovación tecnológica y la tendencia hacia lo saludable revolucionaron la industria alimenticia con el nuevo concepto de "alimentos funcionales". Surgen en Japón en los años 80 y actualmente el mercado internacional se encuentra en pleno auge. Los Licenciados en Nutrición, como nexo entre ciencia, industria y consumidor, constituyen una pieza clave y cumplen un rol fundamental en educación y asesoramiento.El objetivodel estudio fue establecer el n...

  20. Perfil del consumidor argentino de alimentos orgánicos y elección del canal de compra. Aspectos metodológicos y resultados preliminares del proyecto

    OpenAIRE

    Rodríguez, Elsa Mirta M.; Gentile, Natacha; Lupín, Beatriz; Garrido, Laura

    2003-01-01

    Es innegable la importancia que ha adquirido la producción orgánica en nuestro país y el destino de la misma al exterior. Pero dado que parte de esa producción se vuelca al mercado interno y que el conocimiento acerca de sus componentes es impreciso, el objetivo del presente trabajo es analizar las características de dicho mercado y el perfil del consumidor argentino de alimentos orgánicos, con especial énfasis en la información que los mismos poseen acerca de los orgánicos y los canales de c...

  1. Digestión en horno de microondas para determinación de contenido de hierro y zinc totales en alimentos Microwave digestion for determination of iron and zinc content of total food

    OpenAIRE

    Paulina Silva Trejos

    2012-01-01

    En el presente estudio se optimizó el procedimiento de digestión de alimentos por medio de un horno de microondas, para cuantificar el hierro y el zinc totales en diferentes matrices por espectroscopía de absorción atómica. Se analizó la cantidad óptima de HNO3 concentrado al 65% para digerir determinada masa de muestra por evaluación del porcentaje de recuperación obtenido con diferente cantidad de HNO3. Los resultados no difieren de los obtenidos por los métodos recomendados oficialmente de...

  2. Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

    OpenAIRE

    Sampedro Parra, Fernando

    2008-01-01

    [Español]: La creciente demanda de alimentos con características lo más parecidas al producto fresco, está impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías "no térmicas" de conservación. Dentro de las más prometedoras se encuentran el tratamiento por Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEF) y la tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas (HHP). Estas tecnologías permiten conservar, en mayor medida que los tratamientos térmicos, la calidad (sabor, aroma, color y vitaminas) de determinados ali...

  3. Las universidades y facultades de veterinaria en relación a la enseñanza de la inocuidad de los alimentos (Teaching food safety at the Universities and Veterinary Schools)

    OpenAIRE

    Davicino, Rubén Alberto

    2005-01-01

    Las innovaciones producidas en el campo de la producción, industrialización y transformación agroalimentaria y la aplicación de sistemas que garanticen la inocuidad y calidad de los alimentos, a partir de las exigencias de comercio internacional y la vigencia de la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias de la OMC, con el objeto de reducir los efectos negativos de las barreras sanitarias injustificadas en el comercio internacional. Establecer medidas que conduzcan a la más amplia ...

  4. Inducción de la muda de gallinas ponedoras mediante el uso de alimentos bajos en energía y proteína: efectos en la producción y en la calidad del huevo postmuda

    OpenAIRE

    Callejo Ramos, Antonio; Nicodemus Martin, Nuria; Buxade Carbo, Carlos

    2012-01-01

    La inducción de la muda en gallinas ponedoras mediante la supresión total del alimento sólido está prohibida en la UE por perjudicar el bienestar de la gallina y su sistema inmunitario. Por ello, es necesario estudiar alternativas (sin ayuno) que logren una adecuada pérdida de peso vivo para que la puesta cese rápidamente, su tract o reproductor se “rejuvenezca”, y la producción de huevos se reanude rápida y satisfactoriamente, con una mínima mo...

  5. Nuevas metodologías docentes de carácter multidisciplinar en el área de ciencia y tecnología de alimentos

    OpenAIRE

    Jiménez Migallón, Alfonso; Burgos Bolufer, Nuria; Ramos Santonja, Marina; Valdés García, Arantzazu; Mellinas Ciller, Ana Cristina; Jordá Sánchez, Anna; Juárez Serrano, Nerea; Garrigós Selva, María del Carmen

    2014-01-01

    La puesta en marcha del plan de estudios del Grado en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Alicante exigió del profesorado implicado en la docencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de un gran esfuerzo de adaptación a las necesidades de un alumnado de procedencia heterogénea y con un nivel de formación previa muy variable. La puesta en marcha de la nueva guía docente y la evaluación crítica y continuada de las nuevas competencias, metodologías y estrategias docentes...

  6. Método de extracción y detección de antígenos de Anisakis en alimentos destinados al consumo humano o animal

    OpenAIRE

    Tejada Yábar, Margarita; Moneo Goiri, Ignacio; Rodríguez Mahillo, Ana Isabel; González Muñoz, Miguel; Solas, M. Teresa

    2008-01-01

    Método de extracción y detección de antígenos de Anisakis en alimentos destinados al consumo humano o animal. La presente invención se refiere a un método de extracción y detección de alérgenos de parásitos de pescado en muestras alimentarias para el consumo humano o animal. La extracción se basa en aplicar soluciones con baja fuerza iónica, homogeneización, sonicación y diferentes pH a diversos tipos de pescado ya sean frescos o tratados. La detección se basa en mé...

  7. Fenología de algunas especies que son alimento para la pava aliblanca Penélope albipennis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Joaquín R. Martos

    2008-12-01

    Full Text Available En la Reserva Ecológica Privada Chaparrí, Chongoyape (Lambayeque se evaluó la fenología (desarrollo vegetativo, floración y fructificación de 17 especies vegetales que alimentan a la pava aliblanca (Penélope albipennis Taczanowski. Las evaluaciones fueron mensuales entre julio 2004 y junio 2005, en tres zonas denominadas: bosque seco de planicie, bosque seco de quebrada húmeda y bosque seco de ladera. La temperatura tuvo correlación con el desarrollo vegetativo, floración y fructificación. De las 17 especies evaluadas, 6 especies (35,3% estuvieron disponibles como alimento de la pava aliblanca durante todo el año, en tanto que de las 11 especies restantes (64,7% fueron de carácter estacional; durante todo el año la pava aliblanca dispone de oferta alimenticia de alguna de las especies evaluadas.

  8. Comparação de correctivos aplicados a um solo de uma área mineira contaminado com arsénio e seu efeito no crescimento de plantas Comparison of amendments applied to an arsenic contaminated soil from a mining area and their effect on plant growth

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A.C. Madeira

    2010-01-01

    Full Text Available Estudou-se o efeito de correctivos (óxido de ferro, Fe; matéria orgânica, MO; fosfato de cálcio, PCa, aplicados a um solo da área mineira de Penedono contaminado com As, no crescimento de tomateiro e salsa. Usa­ram-se, como controlos, este solo sem cor­rectivos e um solo não contaminado. Duran­te o crescimento mediu-se a altura das plan­tas, comprimento foliar e teor relativo de clorofila. Na colheita final determinaram-se os pesos frescos e secos. Os correctivos influenciaram a disponibi­lidade de As no solo, relativamente ao ori­ginal: Fe manteve-a enquanto MO e PCa a aumentaram. Ambas as espécies foram afec­tadas pelo arsénio, porém a resposta aos tra­tamentos foi diferente. A altura, compri­mento dos folíolos, teor de clorofila, peso seco e número de frutos dos tomateiros foi significativamente superior em MO do que em Fe e controlo. O correctivo MO apresen­tou resultados promissores relativamente ao crescimento e produtividade do tomateiro. Contudo, o PCa (12 g kg-1 foi o melhor cor­rectivo para o crescimento da salsa.Three amendments (iron oxides, Fe; or­ganic matter, MO; calcium phosphate, PCa were applied to a naturally contaminated soil with arsenic and their effect on the growth of tomato plants and Italian parsley was studied. The results indicate differences associated with the availability of arsenic in the soil in the presence of amendments: Fe had no influence on arsenic availability compared with the unamended soil, while MO and PCa increased the availability of arsenic. Though both plant species have been affected by arsenic toxicity, the re­sponse to treatments relatively to plant growth was different. Tomato plants pre­sented greater growth in terms of height, leaf length, relative chlorophyll content, dry weight and fruit production when MO was used as amendment. By the contrary, the Italian parsley presented the best growth when PCa (12 g kg-1 was added to the con­taminated soil.

  9. Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos Contribution of processed foods to the energy, macronutrient and fiber intakes of Mexican children aged 1 to 4 years

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dinorah González-Castell

    2007-10-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relación con su proceso de elaboración y temporalidad: a industrializados modernos (IM, b industrializados tradicionales (IT y c no industrializados (NI. MATERIAL Y MÉTODOS: Con base en información del recordatorio de 24 horas de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999 en niños de 1-4 años (n=1 070 se analizó la contribución de cada categoría de alimentos en energía, macronutrimentos y fibra. RESULTADOS: La contribución de energía a partir de IM e IT, respectivamente, fue: energía, 17 y 31%; proteína total, 14 y 25%; proteína vegetal, 10 y 10%; proteína animal, 17 y 34%; carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y 41%; grasa saturada, 16 y 52%; y colesterol, 7 y 7 por ciento. CONCLUSIONES: Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía, proteína animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la participación de la industria alimentaria para prevenir la mala nutrición infantil en México.OBJECTIVE: To classify the foods consumed by Mexican children 1-4 years in three food categories according to the preparation process and temporality: a Processed Modern Foods (PMF, b Processed Traditional Foods (PTF and c Non-Processed Foods. MATERIAL AND METHODS: Twenty-four-hour dietary recalls were collected from the National Nutrition Survey 1999 in children 1-4 years (n =1070. The contribution of each food category to the total energy, macronutrient and fiber intakes was analyzed. RESULTS: The contribution of PMF and PTF was as follows, respectively: Energy: 17%, 31%; total protein: 14%, 25%; non-animal protein: 10%, 10%; animal protein: 17%, 34%; carbohydrates: 18%, 26%; fiber: 4%, 5%; total fat 15%, 41%; saturated fat 16%, 52%; and cholesterol 7%, 7%. CONCLUSIONS: The contribution of PF to the diets of Mexican children accounts for >39% of energy, total protein, animal protein

  10. Exposición infantil al plomo en sitios contaminados Children exposure to lead in contaminated sites

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rogelio Flores-Ramírez

    2012-08-01

    Full Text Available OBJETIVO: Determinar el grado de la exposición infantil al plomo en diversos tipos de sitios contaminados. MATERIAL Y MÉTODOS: El estudio se realizó de junio 2008 a diciembre 2009 en cuatro sitios de México: metalúrgica de Ávalos, Chihuahua.; metalúrgica de Morales, San Luis Potosí (SLP; zona alfarera en La Trinidad, Tlaxcala, y sitio minero en Cedral, SLP. Se cuantificó plomo en polvo y se realizó un biomonitoreo humano en niños de la comunidad. RESULTADOS: Los valores obtenidos de plomo en polvo exterior superaron el límite establecido de 400 mg/kg para suelos residenciales en un intervalo de valores para los cuatro sitios de 62 a 5 187 mg/kg. En cuanto al monitoreo biológico, todas las poblaciones presentaron valores extremos, desde los 22 µg/dL en Cedral, 31 µg/dL en Morales, y 32 µg/dL en Ávalos, hasta los 52 µg/dL en La Trinidad. Es importante señalar que encontramos una correlación positiva y significativa entre los valores de plomo en polvo y plomo en sangre en todos los sitios de estudio (pOBJECTIVE: To assess the exposure to lead in children living in various types of contaminated sites. MATERIALS AND METHODS: The study was conducted from June 2008 to December 2009 at four sites in Mexico: Avalos metallurgical, Chihuahua; Morales metallurgical, San Luis Potosí (SLP; Trinidad pottery area, Tlaxcala and Cedral mine site, SLP. These sites contain different sources of lead. The metal levels were quantified in outdoor dust and in peripheral blood of children. RESULTS: Lead dust concentrations exceed the National Guidelines for residential soils (400 mg/kg in a range of values for the four sites from 62 to 5 187 mg/kg. Regarding biological monitoring, the studied children showed maximum lead blood levels of 22 µg/dL in Cedral, 31 µg/dL in Morales, 32 µg/dL in Avalos, and 52 µg/dL in Trinidad. It is important to mention that in all the studied sites, a significative positive correlation was found between blood lead

  11. Publicidad de alimentos en la programación de la televisión mexicana: ¿los niños están más expuestos? Food advertising in Mexican television: are children more exposed?

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Pérez-Salgado

    2010-04-01

    Full Text Available OBJETIVOS: Evaluar la publicidad relacionada con alimentos transmitida en los canales gratuitos de televisión de la Ciudad de México. MATERIAL Y MÉTODOS: Se grabó la transmisión, un día entre semana y uno en fin de semana, de los 11 canales gratuitos de televisión de la Ciudad de México, entre julio y octubre de 2007. Se analizó la duración de los comerciales (N= 9178, los productos anunciados, el valor nutrimental de los alimentos anunciados, así como las estrategias publicitarias utilizadas. RESULTADOS: La publicidad de alimentos fue mayor durante los programas infantiles que durante la programación dirigida a la audiencia general (25.8 vs. 15.4%. Los alimentos anunciados con mayor frecuencia fueron bebidas con azúcar añadida y dulces, así como cereales con azúcar añadida. Los alimentos anunciados en programas infantiles tuvieron mayor contenido de calorías, grasa y carbohidratos. Las estrategias publicitarias más utilizadas fueron las promociones y asociar productos con emociones positivas. CONCLUSIÓN: Esta investigación ofrece evidencia sobre la necesidad de contar con un sistema de regulación efectiva de la publicidad dirigida a niños y adolescentes.OBJECTIVE: To evaluate food advertisements on broadcast television channels in Mexico City. MATERIAL AND METHODS: Between July and October, 2007 programming by the 11 broadcast channels (N=11 in Mexico City was recorded during one weekday and one weekend day. The length of advertisements (N = 9178, types of products, and nutritional content of foods advertised were analyzed. RESULTS: The time devoted to food products advertising was greater during children's television than during programming targeted to the general audience (25.8 vs. 15.4%. The foods more frequently advertised were sweetened beverages, sweets and cereals with added sugar. Calorie, carbohydrate and fat contents were higher in foods advertised during children's shows. The two most common marketing

  12. Máquina de refrigeración de ciclo en cascada con un solo compresor

    OpenAIRE

    Martínez Mur, Cristina; Simón León, Javier

    2010-01-01

    El objetivo del presente documento ha sido obtener una nueva tecnología para un ciclo termodinámico de obtención de frío, del tipo refrigeración en cascada con un solo compresor, que puede alcanzar un amplio rango de temperaturas frías. La particularidad reside en que la tecnología utilizada permite obtener el frío de una manera más eficiente que las que ahora se utilizan, logrando un ahorro en el consumo. Se ha centrado el proyecto en una industria de alimentos congelados, con...

  13. Consumo de alimentos fuera del hogar en argentina: relevancia de la composicion demografica y tipologia de los hogares

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Rodrigo García Arancibia

    2013-01-01

    Full Text Available Con el crecimiento económico experimentado por Argentina en los últimos años se produjeron cambios en los patrones de consumo, incluyendo el de alimentos fuera del hogar (AFH. Si bien el poder adquisitivo ha sido indicado como un factor determinante, otras características de los hogares y sus interrelaciones han sido también propuestas como relevantes sin que se haya profundizado su estudio. Para cubrir esa laguna, el objetivo del presente trabajo es conocer la relación entre el tamaño, la composición y el tipo de hogar sobre el consumo de AFH para el período 2004-2005, con datos de la Encuesta Nacional de Gastos de Hogares 2004/05. El análisis se aplica a la provincia de Santa Fe, en Argentina, una de las de mayor importancia económica y demográfica del país. Metodológicamente se aplica un modelo Logit para utilizar sus predichos y los efectos de cada variable sobre la probabilidad de compra. Los resultados indican la relevancia que tiene el tamaño, medido en términos de cantidad de miembros; la composición en función de grupos etarios y género, así como el tipo de hogares. También denotan diferencias en los patrones de consumo según las características analizadas. Se concluye sobre la relevancia de tomar en cuenta los resultados obtenidos para el diseño de programas y políticas específicas, tales como las de prevención de la salud, control de la obesidad y nutrición infantil.

  14. Design of Algorithms for their Use in the Control of Solutes Transport in Contaminated Aquifers; Diseno de algoritmos para su uso en el control del transporte de solutos en acuiferos contaminados

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Martinez Najera, Juan Diego [Comision Federal de Electricidad (Mexico)

    2002-06-01

    This paper establishes the theoretical foundations of a mathematical methodology to approach the rehabilitation of aquifers contaminated by dissolved substances, with the assistance of numerical techniques. The derived algorithms are of control or management type, since simultaneously to the predictive numerical solution of the solute transport equation, they determine those solutions that fulfil water quality restrictions. The controlling variable is the concentration of the polluting agent dissolved in the flow field. The considerations are kinematics because they take into account the advection and dispersion terms, but they also considerate the first order kinetic sorption model and the sources/sinks for the concentration. We describe the physical arguments and mathematical theory of subdiferentials necessary to establish the control problem of initial and boundary values for the solutes transport equation; afterwards, the primal variational model and the mixed of dual internal control as well as the formal discrete version of both formulations are obtained, so that solution algorithms of finite element semi discrete type are generated. Due to the hyperbolic-parabolic character of the transport equation, when the advective tem is dominant, in this work it is approximated by means of the lkeda's partial upwind technique. To prove the theory a hypothetical example is presented, and we analyze the two possible cases for the concentration of a polluting agent: when it dose not exceed and when it escapes the regulator limits of water quality. In both situations the primal and mixed algorithms determine the appropriate numerical solutions of each kind of problem. [Spanish] Este trabajo establece los fundamentos teoricos de una metodologia matematica para abordar la rehabilitacion de mantos acuiferos contaminados por sustancias disueltas, con la asistencia de tecnicas numericas. Los algoritmos que se derivan son de control o de manejo, ya que inmerso a la

  15. Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ana Carolina Sergio Almeida

    2015-12-01

    Full Text Available Resumo A nanotecnologia tem grande potencial de aplicação na indústria de alimentos. No desenvolvimento de embalagens, pode proporcionar diferentes alternativas, tais como o desenvolvimento de nanopartículas, nanodispersões, nanolaminados, e nanotubos, que, associados aos polímeros, podem fornecer diversas funções. Por exemplo, pela incorporação de nanopartículas com propriedades antimicrobianas; nanosensores capazes de detectar produtos químicos, agentes patogênicos e toxinas em alimentos; nanopartículas bioativas capazes de manter os compostos em condições ideais, até a sua migração para o produto alimentício e nanocompósitos, que melhorem as propriedades de flexibilidade, barreira a gases e umidade e quanto à absorção de irradiação UV dos materiais aos quais são incorporados, assim como a estabilidade frente à temperatura. Este artigo relata algumas aplicações da nanotecnologia em embalagens de alimentos, bem como questões sobre toxicidade e regulamentação relacionadas à possibilidade de migração das nanopartículas para os alimentos; razão pela qual o setor alimentício tem sido cauteloso com a utilização desses materiais.

  16. La construccion mas local de la seguridad de los alimentos: el caso de la Argentina

    OpenAIRE

    Sozzo, Gonzalo

    2013-01-01

    La cuestión de la seguridad alimentaria como inocuidad constituye un caso particular de construcción de una modalidad de gobierno de un riesgo global: el riesgo alimentario entendido como la probabilidad de sufrir una enfermedad o morir a causa de la ingesta de un alimento.

  17. Las relaciones comerciales de granos y alimentos en la frontera México-Estados Unidos: sus desafíos y oportunidades

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jaime Mariscal O.

    1984-05-01

    Full Text Available El objeto de este trabajo es hacer un breve análisis de un proceso que bien puede desembocar en la pérdida de la relativa autonomía nacional, el de la creciente dependencia alimentaria, que pone en peligro la seguridad alimentaria de la población mexicana. El otro problema a analizar se refiere al papel que juega el comercio de alimentos en la zona fronteriza que, con la devaluación del peso mexicano, ha provocado cambios bruscos en la oferta y demanda de dichos productos. Con base en lo anterior, se puede afirmar que la política económica del Estado mexicano, favorable al desarrollo agrícola del Norte, y que en última instancia responde al requerimiento del mercado norteamericano, beneficia a un grupo reducido de empresarios agrícolas coludidos con las transnacionales estadounidenses, generando contradicciones de gran envergadura en la economía nacional. Finalmente, se plantea como estudios necesarios analizar las limitaciones o posibilidades de la estructura productiva nacional.

  18. Alimentos contra el cáncer oral

    OpenAIRE

    N. Ros Lluch; Chimenos Küstner, Eduardo; López López, José

    2009-01-01

    El cáncer oral representa el 5% de todas las neoplasias y el 30% de los cánceres de cabeza y cuello. El porcentaje de supervivencia a los 5 años es de tan sólo el 25%, por lo que el diagnóstico y tratamiento precoces pueden salvar muchas vidas. La mayoría de los cánceres se relacionan con factores externos al organismo (tabaco, alcohol, betel, dieta y radiaciones solares, principalmente), que pueden modificarse o evitarse, es decir, prevenibles. Alrededor del 35% de los casos de cáncer están ...

  19. Biotransformacion de Residuos Lignocelulosicos con Hongos Pleurotus.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Grisel Maria Ortega Arias-Carbajal

    2005-01-01

    En Cuba se generan residuos de la cosecha cañera que pueden ser aprovechados en la producción de hongos comestibles, a través de un procedimiento sencillo, de biotransformación, empleando cepas del género Pleurotus, obteniéndose un sustrato residual para utilizar como alimento animal. En el presente trabajo se realiza la caracterización de residuos cañeros de centros de acopio y de limpieza de Cuba, empleados como sustratos en la fermentación en fase sólida con hongos Pleurotus, así como los mismos una vez transformados y se estudia la producción de carpóforos. En la composición promedio nacional de los residuos cañeros, se evidenciaron diferencias significativas en las cenizas, fibra neutro detergente y hemicelulosa, así como presencia de carbohidratos estructurales, lignina, escaso contenido proteico y alto contenido de fibra bruta. En el residuo fermentado se detectó una disminución en el pH del sustrato con respecto al residuo no transformado, como resultado del crecimiento del hongo y una directa correlación con la actividad degradativa del microorganismo, así como un incremento en el contenido de cenizas; proteína; en el valor de solubilidad y de biodegradabilidad enzimática. Las mayores degradaciones para el sustrato a los 60 días de cultivo resultaron en la hemicelulosa (77% y lignina (75%, correspondiendo para la celulosa un 53% y así como un 47%. para el balance total de bioconversión del proceso. Se colectaron tres cosechas de carpóforos entre 30 y 60 días de cultivo, correspondiendo a la primera fructificación el mayor rendimiento (7 %; para un 41% del peso total de hongos cosechados, así como la mayor eficiencia biológica ( 34 % . La biodegradación de residuos lignocelulósicos mediante cultivo de hongos Pleurotus constituye una fuente potencial de sustratos mejorados para su empleo como forrajes en alimento animal y de producción de carpóforos.

  20. Insumos utilizados en la preparación de alimentos en producción porcina y su potencial de contaminación por dioxinas en la carne Feed materials used in the preparation of food in pork production and its potential for dioxin contamination in the meat

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    F Samsing

    2011-01-01

    Full Text Available En el presente estudio se evaluó la contribución de los diversos insumos utilizados en la alimentación de los cerdos, como fuente de contaminación de dioxinas, furanos y bifenilos policlorados similares a dioxinas (DL-PCBs de la carne, considerando las variaciones dietarias durante la recría, crianza y engorda. Las materias primas o insumos fueron separadas en diferentes categorías, elaborándose un conjunto de datos con los resultados de análisis mediante el bioensayo EROD/H4IIE (determinación de la actividad de 7-Etoxiresorufina -O-detilasa en la línea celular de hepatoma de rata H4IIE. Además se establecieron dos dietas tipo utilizadas en Chile, considerando los porcentajes de incorporación de materias primas, los cuales varían a lo largo del ciclo productivo del cerdo. Se realizó un análisis descriptivo de la información contenida en el conjunto de datos, caracterizándose el comportamiento de las observaciones. Se propuso un modelo de transferencia, en que la carga corporal de dioxinas aumenta en forma proporcional al consumo de alimentos contaminados. Como resultados se obtuvo la media de contaminación más alta, expresada como equivalentes tóxicos de 2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina derivados del bioensayo EROD/H4IIE (TCDD-EQ/g, en las materias primas de origen mineral, con 16,21 pg TCDD-EQ/g, seguido por las mezclas de ácidos grasos (2,03 pg TCDD-EQ/g. Las concentraciones medias más bajas de contaminación se presentaron en las premezclas (0,29 pg TCDD-EQ/g y los aceites vegetales (0,35 pg TCDD-EQ/g. Respecto del modelo de transferencia, al evaluar la contribución de los diferentes insumos al total de contaminación de la ración, las materias primas de origen vegetal fueron las que más aportaron, debido al alto porcentaje en que éstas se incorporan en las dietas tipo. El segundo mayor aporte fue el de las materias primas de origen mineral.This study assessed the contribution of various feed ingredients used in

  1. Suplementación con balanceado comercial en crías vacunas lactantes bajo sistema doble propósito

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Esperanza Prieto M.

    2010-12-01

    Full Text Available Objetivo. Evaluar el efecto que ejerce la suplementación con alimento balanceado sobre la ganancia diaria de peso (GDP y el consumo de alimento (CA en terneros lactantes y su impacto económico en una empresa ganadera manejada bajo un sistema vacuno de doble propósito, en el municipio de Sincé, Sucre–Colombia. Materiales y métodos. Se suplementaron 14 crías (6 machos y 8 Hembras entre 3 y 5 meses de edad, con alimento balanceado comercial al 1.5% del peso vivo (Tratamiento 1 y se compararon con un grupo igual sin suplementar (Tratamiento Testigo, durante 113 días en época de lluvias. La GDP y CA fueron evaluados mediante prueba t de Student. Se determinó Relación beneficio: costo y rentabilidad. Resultados. La GDP de las crías lactantes fue afectada de manera altamente significa por la suplementación con alimento balanceado comercial (p0.05, encontrándose el mismo resultado para el consumo de alimento balanceado (p>0.05 explicando así la no diferencia estadística en la GDP entre sexos. El análisis económico confirmó que la estrategia alimenticia es viable al presentarse una relación B:C del 1.1. y una rentabilidad trimestral del 9.27%. Conclusiones. La suplementación de terneros lactantes es una práctica viable, que permite obtener ganancias adicionales.

  2. Aplicación de un test colorimétrico al estudio del rendimiento y vida útil en fritura de alimentos precocinados y frescos de aceite de oliva, aceite de girasol y su mezcla

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Trigueros, Gemma

    2003-03-01

    Full Text Available The frying-life of olive oil, sunflower oil and a their homogeneous blend used in 40 repeated and discontinuous frying of different food, mostly precooked and frozen foods, were comparatively determined by using the qualitative color test “Fritest” and color developed at 500 nm using this test (A500. These measurements were significantly correlated (p500 of 0.35 and to 25 % polar material and 10-15 % of oligomers. The shelf life (500500500Se compara la vida útil de aceite de oliva, aceite de girasol y una mezcla de ambos utilizados en 40 frituras repetidas de alimentos, la mayoría precocinados y congelados, mediante el test cualitativo colorimétrico “Fritest” y la determinación del color desarrollado por dicho test a 500 nm. (A500 correlaciona muy significativamente (p500 de 0,35 y con 25% de material polar y con 12-15% de oligómeros. La vida útil de los aceites (500500500< 0,4. El aceite de oliva presentó un rendimiento superior (3,1 kg de alimento/L de aceite al de girasol y mezcla de aceites (2,23 y 2,64 kg/L, respectivamente. Estos resultados señalan (i la validez del “Fritest” para la evaluación rápida de la vida útil de aceites de fritura y (ii el mayor rendimiento y vida útil del aceite de oliva respecto al de girasol o la mezcla de aceites de oliva y girasol en fritura de alimentos la mayoría precocinados y congelados.

  3. Exactitud de las tablas de composición de alimentos en la determinación de nutrientes

    OpenAIRE

    R. Pérez Grana

    2013-01-01

    Las tablas de composición de alimentos constituyen una herramienta imprescindible para realizar una valoración nutricional de alimentos o de ingesta en las Fuerzas Armadas. Ofrecen una información semicuantitativa, más exacta para los macronutrientes o algunos elementos minerales mayoritarios (potasio, calcio y fósforo), y menos exacta para vitaminas y elementos minerales traza. Las diferencias entre las tablas de composición de alimentos y los análisis químicos son variables dependiendo de l...

  4. El mercado de los alimentos funcionales y los nuevos retos para la educación alimentaria - nutricional

    OpenAIRE

    Patricia Sedó Masís

    2002-01-01

    El estudio de los alimentos cobra cada día más importancia, dada la alta incidencia de enfermedades crónicas y cáncer, y el reconocimiento de que la dieta, como parte de un estilo de vida saludable, tiene un papel preponderante en la prevención y cura de enfermedades. Paralelo a la investigación de alimentos naturales, surgen nuevas corrientes en el procesamiento de alimentos, las cuales vienen a dar respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados más "saluda...

  5. Estudio sobre el comportamiento de bacterias patógenas entéricas vehiculadas por alimentos

    OpenAIRE

    Fernández Escudero, Irene

    2015-01-01

    En Microbiología de los Alimentos destacan dos campos de interés: la protección de los consumidores frente a enfermedades transmitidas por alimentos y la prevención de alteraciones de los productos por estos agentes. La familia Enterobacteriaceae constituye uno de los principales ejemplos de bacterias vehiculadas por alimentos, de la que forman parte las especies Escherichia coli y Cronobacter sakazakii. La creación de modelos predictivos y el estudio de su comportamiento constituyen herramie...

  6. Caracterização de alergenos de frutos secos e o seu papel na alergia a alimentos vegetais

    OpenAIRE

    Pereira, Cátia Liliana Morais

    2013-01-01

    As alergias alimentares são um problema comum nos países ocidentais. Na última década, estas doenças têm aumentado significativamente e actualmente é estimado que afectem 2-8% da população. Nas alergias alimentares, a alergia a alimentos vegetais é a mais frequente na população adulta e a maioria dos alergenos de alimentos vegetais pertencem a famílias de proteínas com funções de defesa e armazenamento. Entre as alergias a alimentos vegetais, há um interesse especial na alergia a frutos se...

  7. Disponibilidad de alimentos básicos en Colombia 2000-2010: ¿producción nacional o importaciones?

    OpenAIRE

    López Hernández, Diego

    2012-01-01

    Como dimensión constitutiva de la seguridad alimentaria, la disponibilidad de alimentos plantea la inquietud sobre la manera de obtener el suministro de alimentos para el país. Frente a este aspecto, la agricultura juega un papel determinante, pues puede ser ésta la que principalmente produzca los alimentos o, desde otra estrategia, la que genere los recursos para importarlos, a través de la producción de otros bienes agrícolas. Este documento establece en qué medida el suministro de un grupo...

  8. Fortification of industrialized foods with vitamins Fortificação de alimentos industrializados com vitaminas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Selma Coelho Liberato

    2006-04-01

    Full Text Available Vitamins are essential to life. Inadequate eating habits, high caloric intake and metabolic defects lead to micronutrient deficiencies, affecting more than two billion people worldwide. The increasing intake of industrialized foods, combined with low vitamin stability has led to the common practice of adding these nutrients to processed foods. This review discusses the terminology, availability, intake and risk of hypervitaminosis, due to the intake and nutritional importance of foods fortified with vitamins. The addition of nutrients should occur in foods that are effectively consumed by the target population and must meet the real needs of a significant segment of the population. In Brazil, a total of 166 products available in supermarkets are vitamin-enriched. A 10-year study involving children and adolescents in Germany showed that 90% of those surveyed used at least one fortified food. During this 10-year period, 472 fortified products were consumed. The enrichment of foods should be based on the needs of each country and, if possible, regional needs. For instance, in order to increase its intake, Vitamin D is added to foods in Denmark during the winter, mainly for the elderly. However, in Brazil, there is no evidence of the need to fortify food with this vitamin. A survey showed that of the 76 enriched dairy products, 37 contained vitamin D. Food-fortification is a very important strategy to solve nutritional deficiency problems, but it can also cause many health problems.Vitaminas são nutrientes essenciais à vida. Hábitos alimentares inadequados, alto consumo energético e falhas no metabolismo levam a deficiências de micronutrientes, que afetam mais de dois bilhões de pessoas mundialmente. O consumo, cada vez maior, de alimentos industrializados, somado à baixa estabilidade das vitaminas, têm induzido à prática de adição de nutrientes aos alimentos processados. Esta revisão discute terminologia, disponibilidade, ingestão e

  9. Modelamiento, con dinámica de sistemas, de una cadena de distribución de alimentos refrigerados

    OpenAIRE

    Montoya Moreno, Carlos Andrés

    2011-01-01

    En el capítulo 2, se presenta los conceptos de control y medición, como procesos que permiten lograr una buena gestión y que constituyen una importante base en la construcción de indicadores; posteriormente se desarrollara los conceptos principales de indicadores de gestión, indicadores de gestión logística e indicadores en cadenas de distribución; luego se describe un sistema de indicadores de gestión aplicado a la microempresa Lácteos y Cárnicos “MERCARDY”, finalmente se explica el funciona...

  10. Efecto de la paja de trigo tratada con alcali sobre el consumo de alimento y comportamiento ingestivo de vacas lecheras

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. D MARTINEZ

    2002-01-01

    Full Text Available With the purpose of determining the effects of feeding increasing levels of alkali treated wheat straw on feed intake and ingestive behaviour, twelve Holstein cows in mid lactation (154 DIM were grouped according to milk production DIM and parity, into 4 blocks and assigned to four, 3 x 3 crossover Latin Squares (3 treatments and 3 periods of 21 days each. All cows were fed rations with a fixed proportion of 70% forage, 30% concentrate (DM, and kept tethered in individual tie stalls with free access to water. The three treatments were: T1 a control, fed grass silage as the only forage, T2; part of the grass silage was substituted for treated straw, offered at a level of 10% of the daily ration, in T3, straw was offered at 20% of the daily ration. The concentrate was kept the same across treatments and consisted of a mixture of 88,41% commercial concentrate and 11.59% of a premix (55.3% fish meal; 30.0% mineral mix and 14.7% urea. Wheat straw was chopped (3-4 cm and treated on a daily basis with a solution of NaOH (34 gr. per kg of straw, diluted in 3 litres of water. Twenty-four hours after treatment the treated straw was manually mixed with grass silage and offered on an individual basis. Intake was measured daily on an individual basis and feeding behaviour was recorded every 5 minutes during two separate episodes of 24 hours per period. The alkali treatment of straw increased its energy value (from 1.75 to 2.23 Mcal/kg of DM and reduced its FDN concentration (from 85.47 to 75.10% DM, but increased its ash content (from 3.98% to 8.41%, DM. The average intake of forages (18.1 kg DM/day and FDN (9.1 kg/ day was similar among treatments. The inclusion of straw in the diet decreased the time devoted to forage intake from 441.3 min (T1 to 407.6 min (T3 (p<0.05. Cows in T3 ruminated less time (551.5 min than those in T1 (522.4 min (p<0.05. T1 had a higher number of meals per day (13.7 than T3 cows (12 (p<0.05. Meal length however, did not differ (avg. 37.5 min. The average of ruminating periods did not differ but its length increased with treated straw (37.2 and 36.4 min for T2 and 73, respectively being 32.8 for T1 cows (p<0.05. The fibrosity index of the diets (min eating + ruminating/kg of DM consumed was correlated (r2 = 0.8 with a decrease in intake rate for the 3 diets

  11. Alimentos funcionales de origen animal con perfil lipídico modificado: estrategia, herramientas y diseño

    OpenAIRE

    Martínez Ruiz, Beatriz

    2011-01-01

    In recent years the interest of the food industries and the consumers by the concept of "functional food" has been increased. Due to the growing interest by the consumers for foods health, the food industry had understood the potentiality of functional foods` market. Consequently, these companies had been initiated an intense research activity in the area of functional foods all over the world. On the other hand, it should be emphasized that dietary fat is the nutrient whose has received m...

  12. Obtención de alimentos e ingredientes con propiedades antihipertensivas a partir de leguminosas germinadas y fermentadas

    OpenAIRE

    Limón Garduza, Rocío Ivonne

    2015-01-01

    Tesis doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Departamento de Química Agrícola. Fecha de lectura: 14-05-2015 La hipertensión es una patología que afecta aproximadamente a un tercio de la población adulta y constituye uno de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, lo que supone un grave problema de salud pública mundial. La prevención primaria basada en el ejercicio físico y una dieta saludable representa una estrategia segura,...

  13. Técnicas moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos: ventajas y limitaciones

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carolina Palomino-Camargo

    2014-09-01

    Full Text Available Las enfermedades transmitidas por alimentos, ocasionadas por microorganismos patógenos, constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial. Los métodos microbiológicos utilizados comúnmente en la detección de estos patógenos, de origen alimentario, son laboriosos y consume mucho tiempo. Esta situación, aunada a la demanda por resultados inmediatos y a los avances tecnológicos, ha conducido al desarrollo de una amplia gama de métodos rápidos en las últimas décadas. En base a esto, la presente revisión describe las ventajas y limitaciones de los principales métodos moleculares utilizados en la detección e identificación de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos. Para ello, se consideró la actualidad de la información consultada, el análisis objetivo de la temática y su alcance. La literatura reciente reporta un número significativo de técnicas moleculares, alternativas, sensibles y selectivas para la detección, enumeración e identificación de microorganismos patógenos en alimentos, siendo la reacción en cadena de la polimerasa (PCR la plataforma más popular, mientras que la secuenciación de alto rendimiento se perfila como una técnica de gran aplicabilidad a futuro. Sin embargo, aun con todas las ventajas que ofrecen estas novedosas metodologías, no se deben pasar por alto sus limitaciones. Así, por ejemplo, los métodos moleculares no constituyen protocolos estandarizados, lo que dificulta su utilización en algunos casos. Por esta razón se debe trabajar arduamente para superar tales limitaciones y mejorar la aplicación de estas técnicas en matrices tan complejas como los sistemas alimenticios.

  14. Incidencia de los atributos de calidad en las percepciones y elecciones de los consumidores de alimentos orgánicos

    OpenAIRE

    Rodríguez, Elsa Mirta M.; Lupín, Beatriz; Lacaze, María Victoria

    2006-01-01

    Este trabajo plantea como objetivo identificar potenciales consumidores de alimentos orgánicos a partir de sus percepciones de riesgos, y evaluar la incidencia de los atributos de calidad de estos productos en las decisiones de consumo.

  15. O HIV e o trabalhador de enfermagem frente ao acidente com material perfurocortante El VIH y el trabajador de enfermería frente a accidentes con material punzocortante HIV and the nursing professional in face of needlestick accidents

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mariana Vieira

    2008-12-01

    Full Text Available O estudo tem como objetivo identificar a produção científica sobre o acidente de trabalho do profissional de enfermagem com material biológico contaminado por HIV e caracterizar os fatores predisponentes aos acidentes de trabalho, assim como os procedimentos realizados pós-exposição ao material perfurocortante potencialmente contaminado pelo HIV. É uma revisão de literatura, cuja busca bibliográfica por palavras-chave foi realizada por meio da base de dados LILACS a partir de 2000. Constatou-se que os fatores predisponentes à ocorrência dos acidentes de trabalho com perfurocortantes estão relacionados tanto às condições de trabalho, como as condições individuais. Frente a estes acidentes, os trabalhadores de enfermagem têm necessidade de conhecer as condutas pós-exposição ao material perfurocortante potencialmente contaminado pelo HIV. Concluímos que a adoção das precauções-padrão no trabalho em saúde é condição fundamental para a segurança dos trabalhadores, independente da área de atuação, pois o número de casos de HIV é crescente.El estudio tiene como objetivo identificar la producción científica sobre accidentes de trabajo de profesionales de enfermería con material biológico contaminado por VIH y determinar las características de los factores que los favorecen, así como los procedimientos realizados posteriores al accidente con material punzocortante potencialmente contaminado por VIH. Revisión bibliográfica a través de palabras claves en la base de datos LILACS a partir del año 2000. Se constató que los factores que predisponen estos accidentes de trabajo se relacionan tanto con las condiciones de trabajo como con las condiciones individuales. Es necesario que los trabajadores de salud conozcan las conductas en casos de accidente punzocortante por VIH. Concluimos que la adopción de medidas patrón es una condición fundamental para la seguridad de los trabajadores, independientemente del

  16. Utilización del ensayo del ácido 2-tiobarbitúrico (ATB para evaluar el proceso autooxidativo en alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Vicario Romero, I. M.

    1997-04-01

    Full Text Available In this overview several aspects concerning the application of 2-thiobarbituric acid (TBA test for measuring oxidative rancidity in foods are described and discussed. Different factors like food processing, sample induced oxidation and preparation, applied methodologies and interferences, are considered. The application of the TBA test to some foods like meats, fish, eggs, milk and dairy products, cereals, infant-foods, animal fats and vegetable oils are described. Correlation between TBA index or TBA number and other oxidation indices (i.e. peroxide value as well as sensory evaluation are also considered.

    En esta revisión científica se recogen diferentes aspectos de la aplicación del ensayo del ácido 2-tiobarbitúrico (ATB a la medida del grado de autooxidación de alimentos lipídicos. Se consideran las diferentes formas de procesado del alimento, de inducción voluntaria a la autooxidación, de preparación de las muestras, técnicas empleadas y posibles interferencias. Se contempla el estudio y aplicación del método a muestras de carne, pescados, huevos, leche y derivados lácteos, cereales, productos dietéticos infantiles, grasas animales y aceites vegetales comestibles. Se hace referencia a la posible correlación con otros índices de oxidación ya establecidos, como el índice de peróxidos y otros, así como también la posible correlación favorable entre los valores del índice o número de ATB y la evaluación sensorial del proceso autooxidativo (grado o estado de rancidez.

  17. Probióticos e alimentos lácteos fermentados - uma revisão

    OpenAIRE

    Luana Katzuke Wendling; Simone Weschenfer

    2013-01-01

    O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre os probióticos e os benefícios a eles atribuídos, associando sua presença em alimentos lácteos fermentados, mais especificamente nos leites fermentados. Os alimentos funcionais são aqueles que fornecem uma nutrição básica e satisfatoriamente geram benefícios à saúde e neles se enquadram os probióticos, que são micro-organismos vivos que conferem benefícios a saúde humana. Os probióticos são amplamente empregados na indústria de laticíni...

  18. Alimentos transgénicos ¿Qué tan seguro es su consumo?

    OpenAIRE

    Fernández Suárez María del Rocío

    2011-01-01

    Los alimentos transgénicos están en la mesa de los consumidores de muchos países en el mundo desde hace ya casi quince años. A lo largo de todo este período, el debate en torno a la seguridad de los mismos no ha cesado. Por un lado, las compañías biotecnológicas productoras de organismos genéticamente modificados, apoyadas por un sector de la comunidad científica (a veces ligado directa o indirectamente a los intereses de las mismas compañías), afirman que los alimentos transgénicos son segu...

  19. ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DEL PROCESO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS EN EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Germán Rossetti

    2014-06-01

    Full Text Available Las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs comercializan sus productos en un mercado cada vez más exigente y competitivo. Históricamente, se consideraba que el éxito de las empresas en el Desarrollo de Productos dependía en gran medida de las capacidades personales de los profesionales que actuaban en dicho proceso y de los recursos económicos asignados. A lo largo de las últimas décadas, se ha comprobado que el desempeño del Proceso de Desarrollo de Productos (PDP depende también del modelo y de las prácticas de gestión adoptados, por lo tanto, resulta imprescindible gestionar el PDP, planificando, controlando y mejorando las actividades, en busca de mejores resultados y del aprendizaje constante. La estrategia que adopta una empresa para desarrollar sus productos, determina el desempeño de los mismos en el mercado, así como también la eficiencia y calidad del proceso. Es decir, el desempeño del Desarrollo de Productos depende de cómo se gestiona. Sin embargo, no siempre resulta tarea sencilla para las PyMEs estructurar y gestionar dicho proceso. El presente trabajo presenta un análisis de la Gestión del PDP en empresas productoras de alimentos radicadas en la zona del Gran Santa Fe, Argentina. De dicho relevamiento se evidencia que: (i no disponen de un modelo de Gestión de PDP definido, (ii no tienen el hábito de registrar y formalizar las tareas relacionadas con el PDP y (iii los conocimientos y las herramientas del PDP y la Gestión de Proyectos no se encuentran internalizados para su aplicación sistemática.

  20. Efectos sobre la salud de la contaminación de agua y alimentos por virus emergentes humanos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sílvia Bofill-Mas

    2005-01-01

    Full Text Available El desarrollo de tecnologías moleculares aplicadas a estudios ambientales ha permitido constatar que incluso en países altamente industrializados existe una alta prevalencia de virus en el medio ambiente, lo que causa un importante impacto en la salud pública e importantes pérdidas económicas, principalmente a través de la transmisión de virus por agua y alimentos. Concentraciones significativas de virus son detectadas en las aguas vertidas al ambiente y en los biosólidos generados en plantas de tratamiento de agua residual. En este trabajo se describen las características generales de la contaminaci ón ambiental por virus, principalmente por virus emergentes, analizándose con mayor profundidad los virus de la hepatitis E (VHE y los poliomavirus humanos como los virus contaminantes ambientales de más reciente identificación en países industrializados. Se ha demostrado que existe una elevada prevalencia de los poliomavirus humanos, BK y JC, en agua residual en todos los paí- ses estudiados, lo que implica la potencial transmisión de los virus y de genes potencialmente cancerígenos por vía oral. Estudios recientes demuestran que el patrón epidemiológico de la infección por VHE en países industrializados es complejo y que una gran diversidad de cepas del VHE infecta simultáneamente a la población. El control de la contaminación viral del medio ambiente requiere la estandarización de técnicas moleculares y el desarrollo de un programa de vigilancia que permita valorar parámetros víricos y reducir la diseminación de las enfermedades establecidas y de las infecciones víricas emergentes.

  1. Nova geração de embalagens alimentares pretende aumentar a vida útil dos alimentos

    OpenAIRE

    Sanches-Silva, Ana; Carvalho-Costa, Denise; Albuquerque, T.G.; Costa, H. S.

    2015-01-01

    O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (Instituto Ricardo Jorge) tem em curso um projeto de investigação que visa desenvolver uma embalagem biodegradável para aumentar a vida útil dos alimentos. Com o acrónimo de “Rose4Pack”, os investigadores têm pela frente um importante desafio na área da nova geração de embalagens alimentares.

  2. Fatores de influência no comportamento de compra de alimentos por crianças

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alipio Ramos Veiga Neto

    2013-06-01

    Full Text Available A escolha alimentar nas sociedades contemporâneas passa, inevitavelmente, pelo comércio, pois o alimento constitui-se mercadoria que é consumida, assim como tantos outros bens e serviços. Atualmente muitas crianças já definem sozinhas suas escolhas alimentares, provocando a atenção tanto de empresas como de organizações preocupadas com sua nutrição. Utilizando o modelo BPM (Behavioral Perpective Model, criado por Foxall (2010, fundamentado na psicologia do consumidor e estruturado na tríplice contingência de Skinner, analisaram-se os fatores que influenciam crianças em seu comportamento de compra de alimentos. Tendo como sujeitos 175 alunos com idades compreendidas entre 10 e 12 anos, identificaram-se 35 variáveis que foram classificadas entre estímulos antecedentes (cenário ou histórico de aprendizado e consequentes (reforço utilitário ou informativo no comportamento de compra. Verificou-se que os estímulos reforçadores (consequentes têm maior grau de importância para a decisão de compra de alimentos desses sujeitos do que os estímulos antecedentes, sendo que as consequências utilitárias são mais influentes do que as informativas. Conclui-se que os atributos dos produtos, como sabor e qualidade, têm maior influência na decisão de compra do que os estímulos ambientais, como as promoções e publicidade dos alimentos.

  3. TRATAMIENTO DE DATOS POR MEDIO DE LA COMPUTADORA, PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Pizza Jorge

    2010-09-01

    Full Text Available La explotación industrial de animales para el consumo humano exige estudios de formulación analítica de los alimentos concentrados, especialmente en lo que concierne al requerimiento calórico del animal y a su peso metabólico. En toda formulación para alimentos concentrados, la estandarización de una fórmula cualquiera exige cálculos muy largos, basados únicamente en el método de ensayo y error, debido a que en cada tanteo es necesario efectuar un alto número de permutaciones de los porcentajes de la composición de las materias primas que intervienen en la constitución del concentrado. El presente trabajo constituye el primer intento realizado en este campo, mediante el uso racional de la computadora. Hemos elaborado un programa de cálculo CALICON en FORTRAN IV, el cual suministra la fórmula de un alimento concentrado dependiendo de la clase de animal que va a ser alimentado. Además, dentro de una misma formulación, el programa elabora simultáneamente una serie de fórmulas, las cuales suministran la misma energía metabolizable y que proporcionan una composición alimenticia semejante, todas dentro de los límites permisibles que el usuario podrá elegir, dependiendo de sus propios criterios y necesidades industriales.

  4. GENOTIPOS DE MAÍZ ( Zea mays L.) CON DIFERENTE CONTENIDO DE ACEITE Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD Y TEXTURA DE LA TORTILLA

    OpenAIRE

    María G. Vázquez-Carrillo; David Santiago-Ramos; Yolanda Salinas-Moreno; Julio López-Cruz; Ma Carmen Ybarra-Moncada; Alejandro Ortega-Corona

    2014-01-01

    La textura de las tortillas es un indicador fundamental de su calidad. La relación entre el contenido de aceite del gra - no de maíz ( Zea mays L.) y la textura de las tortillas es poco conocida; sin embargo, la presencia del aceite mejora signi - ficativamente la firmeza y masticabilidad de este alimento. El objetivo del presente estudio fue evaluar la composición química del grano de maíces con contenido diferente de aceite y determinar la relación entre el contenido de aceite y la calidad ...

  5. Desarrollo de galletas con sustitución parcial de harina de trigo con harina de algarroba (Prosopis alba y avena para planes sociales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sara Macías

    2013-12-01

    Full Text Available La diversificación de alimentos es una estrategia para abordar problemas nutricionales. Producir alimentos de consumo masivo incorporando harinas regionales sería una opción para obtener alimentos de valor nutritivo optimizado. El objetivo de este trabajo fue desarrollar galletas de calidad nutricional mejorada, para escolares, con mezclas de harinas de trigo, de algarroba y avena. Se determinó la composición proximal y Ca, Fe, Mg, P, K y Zn en harina de algarroba con metodología AOAC y disponibilidad potencial in vitro para Ca, Fe y Zn. Se evaluó la calidad proteica teórica de distintas mezclas por el método del Puntaje Químico, previa corrección por digestibilidad, utilizando como proteína de referencia los requerimientos del patrón FAO. Se diseñaron galletas con 3 mezclas porcentuales: harina de trigo:harina de algarroba 70:30 y 80:20, harina de trigo:harina de algarroba:avena 80:10:10 y un testigo con 100 % harina de trigo. Se determinaron composición proximal, contenido y disponibilidad potencial de Ca, Fe y Zn. Se midieron parámetros tecnológicos en masas y galletas (color y factor de expansión. Las galletas se evaluaron sensorialmente con 35 consumidores, usando escala hedónica de 9 puntos. El Puntaje Químico aumentó ≈ el 25 % en la mezcla 70:30, 19 % en la 80:20 y 28 % para la 80:10:10 respecto del aminoácido lisina en harina de trigo. La corrección por digestibilidad, posicionó con mejor calidad proteica a la mezcla 80:10:10. El diámetro de las galletas aumentó con la disminución del espesor. El balance entre criterios nutricionales y tecnológicos favoreció la elección de las galletas 80:20 y 80:10:10. Son fuente de fibra y minerales. En pruebas sensoriales, las galletas obtuvieron puntaje superior a 6, siendo la más aceptada la 80:10:10. Es tecnológicamente posible sustituir un 20 % de harina de trigo por los ingredientes propuestos obteniéndose galletas nutricionalmente mejoradas y aceptables para

  6. Análisis nutricional del modelo dietético en alumnos de educación primaria con estado nutricional normal

    OpenAIRE

    Beatriz Durá-Gúrpide; Teodoro Durá-Travé

    2014-01-01

    Objetivo: Realizar un análisis nutricional del modelo dietético en un grupo de alumnos de Educación Primaria (9-12 años) con estado nutricional normal. Material y métodos: Registro de consumo de alimentos de dos días lectivos consecutivos en una muestra de 353 alumnos de Educación Primaria (188 varones y 165 mujeres) con una situación nutricional normal. Se ha calculado el consumo calórico y de macronutrientes, minerales y vitaminas comparándose con las ingestas recomendadas. Resultados: El v...

  7. Aspectos microestructurales y posibles usos del maíz de acuerdo con su origen geográfico

    OpenAIRE

    Ernesto David Narváez González; Juan de Dios Figueroa Cárdenas; Suketoshi Taba

    2007-01-01

    La mayoría de los estudios microestructurales del maíz se han orientado a la industria de los almidones y pocos se han relacionado con alimentos o calidad de tortilla. Se estudió la relación entre la microestructura del grano y las propiedades funcionales de razas de maíz de América Latina, y su posible uso de acuerdo con la zona geográfica. Se analizaron aspectos microestructurales, como grado de compactación de los cuerpos celulares del endospermo, tamaño y morfología del ...

  8. EFECTO DEL MEDIO Y CONDICIONES DE CULTIVO EN LA PRODUCTIVIDAD DE TRES DIATOMEAS MARINAS CON POTENCIAL ACUÍCOLA.

    OpenAIRE

    Prieto, Martha J.; Mogollon, Martha J.; Castro, Ada L.; Sierra, Luis A.

    2005-01-01

    Las diatomeas Actinocyclus normanii , Cyclotella gromerata y Neodelphyneis pelagica fueron trabajadas en el laboratorio de Alimento Vivo de la Universidad de Córdoba, con el fin de caracterizar las especies, obtener cepas y realizar cultivos experimentales bajo condiciones controladas de temperatura (24oC), salinidad (25-30 0/00) y aireación. Cultivos a 5 ml y 250 ml fueron realizados con dos medios de cultivo como tratamiento (F/2 de Guillar & Rither, y CONWAY) para determinar su efecto sobr...

  9. Uso de fosfato para remoção de arsênio de solo contaminado Use of phosphate for removal of arsenic from contaminated soil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Waleska G. P. da Silva

    2010-01-01

    Full Text Available Quando da opção do procedimento de remediação de solos contaminados com metais pesados para determinado sítio, deve-se levar em consideração dados do sítio e do contaminante, o grau de contaminação, o uso futuro da área e a viabilidade econômica do processo de remediação. A Cia. Mercantil Ingá, localizada no município de Itaguaí, RJ, extraía zinco da calamina através do processo de hidrometalurgia. Durante 31 anos a empresa dispôs, no seu pátio e de forma inadequada, cerca de 3 milhões de toneladas de resíduo perigoso. Uma das etapas do processo de extração do zinco consistia na adição de trióxido de arsênio para a remoção de impurezas, tendo-se verificado contaminação do solo com arsênio de áreas próximas ao local de disposição do resíduo. Dentro deste contexto se avaliou, no presente estudo, a técnica de remediação ex situ, através da remoção por lavagem de solo contaminado com arsênio, e o tratamento do efluente gerado da lavagem. O fracionamento mostrou que a diminuição do pH aumentou a retenção do arsênio. O diidrogenofosfato de potássio 0,4 mol L-1 mostrou-se eficiente na remoção por dessorção do arsênio presente no solo contaminado, conseguindo dessorver cerca de 70% deste elemento em pH 6,2. O cloreto férrico foi mais eficiente que o sulfato de alumínio para a remoção por coagulação, do arsênio do efluente da lavagem do solo.Several remediation procedures for soils contaminated with heavy metals are based on decontamination or stabilization. The selection of one of them for a given site should take data regarding the site and the contaminating agent, contamination degree, future use of the site and the economic viability of remediation process into account. The Mercantil Ingá Company, located in the municipality of Itaguaí - RJ, Brazil, has extracted zinc from calamine through hydrometallurgy. During 31 years, the company improperly disposed of about three million tons of

  10. Utilización del jugo de caña a voluntad con diferentes suplementos protéicos en pollos de engorde en finalización

    OpenAIRE

    Ramírez Náder Luis Miguel; Ramírez C. Carlos J.

    2010-01-01

    Se evaluó el efecto del suministro del jugo de caña a voluntad con diferentes suplementos protéicos en dietas para pollos de engorde sobre los rendimientos biológicos y los resultados económicos, comparados con una dieta balanceada convencional con base en el sorgo. Las variables experimentales consistieron en 4 dietas (tratamientos) que presentaron como fuente de variación el contenido proteico: tratamiento control (alimento balanceado con 18 % de proteína, sin jugo de caña), tratamientos T2...

  11. Colesterol e gorduras em alimentos brasileiros: implicações para a prevenção da aterosclerose Colesterol y grasas en alimentos brasileños: implicaciones en la prevención de la aterosclerosis Cholesterol and fats in Brazilian foods: implications for prevention of atherosclerosis

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carlos Scherr

    2009-03-01

    y colesterol, y no ofrecen informaciones sobre las diferentes formas de preparación. OBJETIVO:A partir de datos derivados de un extenso análisis de la composición química de alimentos brasileños, evaluamos el impacto de determinados tipos de alimentos en dietas recomendadas para la prevención de la enfermedad coronaria. MÉTODOS:Se analizaron la composición de ácidos grasos y colesterol de algunos alimentos y los diferentes modos de preparación. Los resultados se emplearon de acuerdo con lo recomendado por la American Heart Association para una dieta de 1.800 calorías. RESULTADOS: El colesterol encontrado en 100 g de huevos (400 mg o en el hígado bovino frito (453 mg supera lo recomendado para la prevención secundaria, sin diferencia en esta categoría entre un huevo de granja comercial o caseros. Los huevos presentaron un promedio de 400 mg de colesterol en 100 g, superando la recomendación de hasta 300 mg. Cada huevo tiene, en promedio, 50 g. Un huevo puede ser consumido, siempre que no se consuman más de 100 g de colesterol en ese día. Con relación a la grasa saturada, manteca (55,2 g, margarina (19,4 g, quesos tilsit (20,4 g, de sándwich (19,9 g, amarillo (16,8 g y blanco (15,5 g superan los 14 g recomendados si se consumen 100 g o más, lo mismo también vale para los aceites de soya (17,5 g y de maíz (16,1 g. CONCLUSIONES: Conocer mejor el contenido de grasas y colesterol en los alimentos permite describir cantidades que no superen los valores recomendados para prevención, lo que puede resultar en una mejor adhesión a las dietas.BACKGROUND: In order to perform food surveys and prescribe diets, food composition tables have to be consulted. However, these tables are limited to the description of fatty acids and cholesterol contents and do not provide information on the different preparation methods. OBJECTIVE: Based on data derived from an extensive analysis of the chemical composition of Brazilian foods, we assessed the impact of certain

  12. Fidedignidade de rótulos de alimentos comercializados no município de São Paulo, SP Fidedignidad de rótulos de alimentos comercializados en municipio de Sao Paulo, Sureste de Brasil Reliability of food labels from products marketed in the city of São Paulo, Southeastern Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cássia Maria Lobanco

    2009-06-01

    153 alimentos industrializados habitualmente consumidos por niños y adolescentes, comercializados en el municipio de Sao Paulo (Sureste de Brasil entre los años de 2001 y 2005. Los tenores de nutrientes informados por los rótulos fueron confrontados con los resultados obtenidos por métodos analíticos (fisico-químicos oficiales, considerando la variabilidad de 20% tolerada por la legislación vigente, para aprobar o condenar las muestras. Se calcularon promedios, desvíos estándar e intervalos con 95% de confianza para los nutrientes analizados, así como la distribución de la frecuencia porcentual de muestras condenadas. RESULTADOS: Todos los productos salados analizados presentaron inconformidades relativas al contenido de fibra alimentar, sodio o de grasas saturadas. Los productos dulces presentaron variación de cero a 36% de condenación relativa al tenor de la fibra alimentar. Más de la mitad (52% de los biscochos rellenos fueron condenados con relación a la cantidad de grasas saturadas. Los nutrientes implicados con la obesidad y sus complicaciones para la salud fueron aquellos que presentaron mayores proporciones de inconformidad. La falta de fidedignidad de las informaciones de rótulos en las muestras analizadas viola las disposiciones de la Resolución de la Directoria Colegiada Anvisa 360/03 y los derechos garantizados por la ley de Seguridad Alimentar y Nutricional y por el Código de Defensa del Consumidor. CONCLUSIONES: Se encontraron altos índices de no conformidad de los datos nutricionales en los rótulos de alimentos destinados al público adolescente e infantil, indicando la urgencia de acciones de fiscalización y de otras medidas de rotulación nutricional.OBJECTIVE: To assess reliability of information about nutritional facts stated on labels of foods marketed. METHODS: A total of 153 industrialized foods, usually consumed by children and adolescents and marketed in the city of São Paulo, Southeastern Brazil, between 2001 and 2005

  13. Distribuição regional e socioeconômica da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil em 2008-2009 Distribución regional y socioeconómica de la disponibilidad domiciliaria de alimentos en Brasil, 2008-2009 Regional and socioeconomic distribution of household food availability in Brazil, in 2008-2009

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata Bertazzi Levy

    2012-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Descrever a distribuição regional e socioeconômica da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil. MÉTODOS: Estudo com dados secundários da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística sobre aquisições de alimentos e bebidas para consumo domiciliar. As quantidades de alimentos, registradas durante sete dias consecutivos nos 55.970 domicílios brasileiros amostrados, foram transformadas em calorias e nutrientes. Indicadores de qualidade da dieta foram construídos e analisados segundo estratos socioeconômicos e regionais da população brasileira. RESULTADOS: O teor protéico da disponibilidade alimentar mostrou-se adequado em todos os estratos regionais e econômicos. Em contrapartida, observou-se excesso de açúcares livres e de gorduras em todas as regiões, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. A proporção de gorduras saturadas foi elevada no meio urbano e consistente com a maior participação de produtos de origem animal. A presença insuficiente de frutas, legumes e verduras foi comum em todas as regiões. Intensificação do teor de gorduras e diminuição do teor de carboidratos da dieta foram observadas com o aumento da renda. CONCLUSÕES: As características negativas da qualidade da dieta da população brasileira observadas ao final da primeira década do século XXI conferem alta prioridade para políticas públicas de promoção da alimentação saudável.OBJETIVO: Describir la distribución regional y socioeconómica de la disponibilidad domiciliaria de alimentos en Brasil. MÉTODOS: Estudio con datos secundarios de la Investigación de Presupuestos Familiares 2008-2009, realizada por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística sobre adquisiciones de alimentos y bebidas para consumo domiciliario. Las cantidades de alimentos, registradas durante siete días consecutivos en los 55.970 domicilios brasileños muestreados, fueron

  14. Concentração de fluoreto em arroz, feijão e alimentos infantis industrializados Fluoride concentrations in typical Brazilian foods and in infant foods

    OpenAIRE

    Renato C. V. Casarin; Daniel R M Fernandes; Ynara B O Lima-Arsati; Cury, Jaime A.

    2007-01-01

    OBJETIVO: Determinar a concentração de fluoreto na refeição brasileira típica (arroz e feijão) e em alimentos infantis industrializados e estimar suas contribuições para fluorose dental. MÉTODOS: Os alimentos foram adquiridos de supermercados das cidades de Piracicaba e Campinas, SP, Brasil. Os alimentos infantis industrializados foram comprados em 2001 e o arroz e feijão em 2003, e imediatamente analisados. Foram analisadas três marcas de arroz, três de feijão e 36 amostras de alimentos infa...

  15. en el riego con aguas residuales

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Reynaldo Roque R.

    2006-01-01

    Full Text Available Es una realidad mundial, actual, que el agua potable es cada día más escasa para todos los usos en las actividades diarias de la población. La agricultura es el mayor consumidor de agua, con marcado incremento en los países en vías de desarrollo donde a su vez se requiere de una mayor producción de alimentos. En áreas urbanas y periurbanas el agua que se requiere para los cultivos hortícolas y riego de campos deportivos y de jardines compite fuertemente por las necesidades crecientes de la población. El uso de aguas residuales de las plantas de tratamiento y lagunas de oxidación se presenta como una alternativa viable para ser utilizada como agua de riego, empleando los sistemas de riego de pivote central, tecnología de punta que ha evolucionado cualitativamente en los últimos años, ofreciendo paquetes integrales, desde los módulos de emisores hasta las posibilidades de programación de los riegos que la hacen grandemente atractivas, técnica y económicamente para estos fines.

  16. RESPUESTA DE CRECIMIENTO Y TOLERANCIA A METALES PESADOS DE Cyperus elegans Y Echinochloa polystachya INOCULADAS CON UNA RIZOBACTERIA AISLADA DE UN SUELO CONTAMINADO CON HIDROCARBUROS DERIVADOS DEL PETRÓLEO

    OpenAIRE

    Daniela LABRA-CARDÓN; Leonor Angélica GUERRERO-ZÚÑIGA; Aída Verónica RODRÍGUEZ-TOVAR; Silvano MONTES-VILLAFÁN; Sandra PÉREZ-JIMÉNEZ; Angélica RODRÍGUEZ-DORANTES

    2012-01-01

    Se ha demostrado que las interacciones benéficas entre cultivos de plantas y bacterias son útiles en la disminución de la toxicidad producida por metales, así como en el aporte de nutrientes esenciales; por ello, las comunidades microbianas han sido empleadas para la biorremediación, en particular las rizobacterias promotoras del crecimiento (PGPR¿s por sus siglas en inglés). Este estudio evaluó la respuesta del crecimiento y la tolerancia a metales pesados de dos especies de plantas de panta...

  17. Polluted soils with heavy metals. Stabilization by magnesium oxide. Ex-situ and in-situ testings; Suelos contaminados con metales pesados. Estabilizacion con oxido de magnesio. Ensayos ex situ-in situ

    Energy Technology Data Exchange (ETDEWEB)

    Cenoz, S.; Hernandez, J.; Gangutia, N.

    2004-07-01

    This work describes the use of Low-Grade MgO as a stabiliser agent for polluted soil reclaim. Low-Grade MgO may be an economically feasible alternative in the stabilisation of heavy metals from heavily contaminated soils. The effectiveness of Low-Grade MgO has been studied in three ex-situ stabilisation of heavily polluted soils contaminated by the flue-dust of pyrite roasting. LG-MgO provides an alkali reservoir guaranteeing long-term stabilisation without varying the pH conditions. The success of the ex-situ stabilisation was corroborated with the analysis of heavy metals in the leachates collected from the landfill o ver a long period of time. The study also includes the results obtained in an in-situ pilot scale stabilisation of contaminated soil. (Author) 17 refs.

  18. Food consumption and adipose tissue DDT levels in Mexican women Consumo de alimentos y niveles de DDT en tejido adiposo de mujeres mexicanas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcia Galván-Portillo

    2002-04-01

    Full Text Available This article analyzes food consumption in relation to levels of DDE (the principal metabolite of DDT in the adipose tissue of 207 Mexican women residing in States with high and low exposure to DDT. Data on the women's dietary habits and childbearing history were obtained from a personal interview. Adipose tissue DDE levels were measured by gas-liquid chromatography and compared by analysis of variance (ANOVA and multiple linear regression. Adipose tissue DDE levels increased significantly with age (p = 0.005 and residence in coastal areas (p = 0.002 and non-significantly with the consumption of onion, cauliflower, prickly pear, squash blossoms, sweet corn, broad beans, chili pepper sauce, ham, and fish. Even so, during breastfeeding there was a non-significant reduction in these levels. The findings suggest that certain foods serve as vehicles for DDE residues and confirm that breastfeeding is a mechanism for the elimination of this insecticide, which accumulates over the years in the human body.En este trabajo se presenta el consumo de alimentos en relación a los niveles de DDE (principal metabolito del DDT en tejido adiposo de 207 mujeres Mexicanas residentes en estados de alta y baja exposición a DDT. La información acerca de los hábitos dietéticos y la historia reproductiva de cada una de las participantes se indagaron mediante una entrevista personal. Los niveles de DDE en el tejido adiposo se determinaron por medio de cromatografía de gas-líquido y se compararon por medio de análisis de varianza (ANOVA y de regresión lineal múltiple. Los niveles de DDE en tejido adiposo se incrementaron significativamente de acuerdo a la edad (p = 0.005 y al hecho de residir en zonas costeras (p = 0,002 y, de manera no significativa, con el consumo de: cebolla, coliflor, nopal, flor de calabaza, elote, habas, salsas preparadas con chile, jamón y pescado. Asimismo, el aumento en los meses de lactancia representó una reducción no significativa

  19. Respuesta de Gallinas Ponedoras a Raciones con Diferentes Niveles de Harina de Hojas de Guandul (CajanusCajan L.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ruíz V. Juan Guillermo

    1969-09-01

    Full Text Available En el presente trabajo se dan los resultados de dos ensayos llevados a cabo en el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de Medellín, para estudiar el efecto producido por la harina de hojas de guandul(Cajanuscajan en la coloración de la yema y en la producción de ponedoras. Durante el primer ensayo se trabajó con 120 gallinas Hy-line en postura avanzada, usando 3 raciones con 74%, 70.5% y68.5%de maíz amarillo como material prima básica y niveles de 0%, 6% y 9% de harina de guandul respectivamente. Aunque a medida que se aumentó el nivel de guandul hubo una pequeña baja en la producción de huevos, esta diferencia no fue significativa, como tampoco lo fue el (consumo de alimento y la coloración de la yema. Esta última fue prácticamente igual en los 3 lotes, debido al alto contenido de maíz amarillo en cada una de las raciones. Para el segundo ensayo se trabajó con 160 gallinas de igual raza, pero con 2 -3 meses de postura y 4 tratamientos: 3 en base a sorgo con 0%, 9% Y 12 % de harina de guandul y un cuarto lote con ración comercial, molida para evitar diferencias. La producción de huevos presentó una diferencia significativamente superior, al nivel 0 .05 %, de los lotes 0%y comercial sobre 9% y 12%. En cuanto al consumo de alimento se encontró diferencia altamente significativa del lote comercial sobre los otros 3 lotes. También el comercial fue el de mayor consumo de alimento por docena de huevos producidos. La coloración de la yema del huevo del lote 0% de guandul fue nula obteniendo un producto de difícil mercado. En los lotes 9%, 12% y comercial fue apropiada y muy semejante la pigmentación. El alimento por docena de huevo durante el segundo ensayo fue mayor en el lote con ración comercial, luego 12 %, 9 % y 0% respectivamente. A los siete días se produjo la pigmentación adecuada en la yema del huevo. Huevos almacenados por 25 días no perdieron su grado de coloración, pero sí su

  20. Transmissão Intergeracional: uma contribuição ao estudo do comportamento do consumidor de alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria de Fátima Evangelista Mendonça Lima

    2010-02-01

    Full Text Available A escolha dos alimentos tem sido estudada por várias áreasdo conhecimento, entre elas destacando-se o Marketing, aEconomia, a Psicologia, a Nutrição, a Medicina, a Sociologiae a Antropologia. A área do Marketing e da Economiatrata da escolha de produtos, utilizando modelos na maioriaquantitativo-econométricos, ao contrário deste estudo, queutiliza a metodologia qualitativa, baseando-se na teoria daintergeracionalidade, por considerar a escolha, sobretudo ade alimentos, um fenômeno complexo. Para tanto, foram realizadasentrevistas semiestruturadas com dez mães residentesna cidade de Campo Grande/MS. A técnica utilizadapara o estudo dos dados é a análise de conteúdo. Os resultadosapontam que, além das restrições estruturais, existe apresença do fenômeno da intergeracionalidade como fatorimportante na escolha de alimentos. Sendo assim, pode-sedizer que no processo de escolha de alimentos está presentea herança simbólica recebida, principalmente da mãe, influenciandoas atuais escolhas dos indivíduos por alimentos.

  1. Assessment of arsenic toxicity in spiked soils and water solutions by the use of bioassays Evaluación de la toxicidad del arsénico en suelos y soluciones contaminadas mediante el uso de bioensayos Avaliação da toxicidade de arsénio em solos contaminados e em soluções aquosas com recurso a bioensaioS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Francisco José Martín Peinado

    2012-11-01

    Full Text Available Arsenic (As has become a serious environmental problem due to its extensive use and its potential high toxicity. Furthermore, it tends to accumulate in soils because of its low mobility in this medium. In this study, an assessment of potential As toxicity based on bioassays with Vibrio fischeri and Lactuca sativa was made in soil and water solutions of laboratory-contaminated samples. Soils spiked with 100 ppm of arsenic registered a reduction in As solubility in the soil solution over time, while for the longest incubation periods (8 weeks, the toxicity responses in all of the samples proved negligible for these bioassays. In spiked water solutions with increasing concentrations (0, 0.1, 1, 10, 12.5, 25, 50, and100 ppm As, significant reductions in root elongation and luminescence were found in lettuce and bacteria bioassays, respectively. The effective concentrations (EC50 of As were 1.52 ppm for L. sativa and 4.98 ppm for V. fischeri; this indicated that the L. sativa bioassay was more sensitive to arsenic concentrations in spiked solutions.El arsénico es un elemento que causa serios problemas medioambientales debido a su uso extensivo y a su alta toxicidad, tendiendo a acumularse en suelos debido a su baja movilidad en este medio. En este estudio realizamos la evaluación de la toxicidad potencial de arsénico a partir de bioensayos con Vibrio fischeri y Lactuca sativa en suelos y soluciones acuosas contaminados en laboratorio. Los suelos contaminados con 100 mg kg-1 de arsénico registraron una fuerte reducción de la solubilidad de este contaminante con el tiempo, obteniéndose una respuesta a la toxicidad prácticamente nula a las ocho semanas de incubación. En las soluciones acuosas contaminadas con concentraciones crecientes de arsénico (0, 0,1, 1, 10, 12,5, 25, 50 y 100 ppm As se produjo una reducción significativa en la elongación de raíces y en la luminiscencia en los bioensayos con lechuga y bacterias, respectivamente. La

  2. Alimentos kilométricos y gases de efecto invernadero: Análisis del transporte de las importaciones de alimentos en el Estado español (1995-2007)

    OpenAIRE

    Simón Fernández, Xavier; Copena Rodríguez, Damián; Pérez Neira, David; Delgado Cabeza, Manuel; Soler Montiel, Marta

    2014-01-01

    Este trabajo analiza la presión ambiental de las importaciones alimentarias en el Estado español durante el período 1995- 2007 a través de tres indicadores biofísicos: la cantidad de alimentos importados (t), las emisiones de CO2-eq y la distancia recorrida por los alimentos o “food miles” (km). El análisis se realiza según medios de transporte (aéreo, ferrocarril, carretera y marítimo) y por países para 10 grupos de productos de la división “alimentos y animales vivos” de la Clasificación Un...

  3. Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos sin calor

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fernández Molina, Juan José

    2001-01-01

    Full Text Available Not available

    Se han investigado los principios básicos de tres tecnologías emergentes para pasteurizar y esterilizar alimentos sin empleo del calor Mediante numerosos estudios se ha comprobado la efectividad de los campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI, los pulsos de luz (PL y los campos magnéticos oscilantes (CMO en la destrucción de microorganismos y enzimas de sistemas alimentarios. En la inactivación microbiana por CEPA!, el blanco principal es la membrana celular que, al ser sometida a campos eléctricos de alta intensidad, se hace permeable formando huecos o poros cuyo tamaño se incrementa a medida que aumenta la intensidad del campo eléctrico o el tiempo de tratamiento o se reduce la resistencia iónica del medio de pulsación. Por otra parte, los PL inducen reacciones fotoquímicas y fototérmicas en los alimentos, causando la muerte de gran cantidad de microorganismos, especialmente en productos alimenticios envasados. Los CMO producen simulación o inhibición en el crecimiento y reproducción de los microorganismos, un simple pulso de intensidad de 5-10 teslas y frecuencias de 5-500 kHz es suficiente para reducir el número de microorganismos en un mínimo de 2 ciclos logarítmicos. Se ha comprobado que estas tecnologías alargan la vida de anaquel de diversos productos alimenticios y pueden ser consideradas como sustitutos parciales de los procesos convencionales de pasteurización y esterilización de alimentos por tratamientos térmicos.

  4. Interações entre Antiparasitários e Alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carina Duarte Venturini

    2014-01-01

    Full Text Available O uso, por vezes indiscriminado, de antiparasitários pode levar a consequências importantes na saúde do indivíduo, principalmente relacionadas a alterações no sistema gastrointestinal. As interações entre fármacos e nutrientes podem ocorrer quando um alimento ou nutriente altera a resposta esperada de um medicamento ou quando este interfere sobre o estado nutricional do indivíduo. Essa alteração da eficácia pode resultar em falha no tratamento ou até mesmo na toxicidade do fármaco. A fim de conhecer, identificar e prevenir interações indesejáveis entre antiparasitários e alimentos, o presente artigo de revisão aborda os principais fármacos e alimentos ou nutrientes envolvidos, bem como as consequências que tais interações podem acarretar ao indivíduo. O estado nutricional é de suma importância nas infecções parasitárias, pois é o determinante entre uma maior carga de parasitos ou a resistência total contra a infecção. De forma geral, indivíduos parasitados são inapetentes e emagrecidos, o que em crianças pode comprometer o desenvolvimento físico e intelectual. Portanto, o conhecimento e uma correta orientação médica, farmacêutica e nutricional levam a um tratamento bem sucedido.

  5. Laboratory study on the bioremediation of diesel oil contaminated soil from a petrol station Estudo laboratorial da biorremediação de solo de posto de combustíveis contaminado com óleo diesel

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Adriano Pinto Mariano

    2007-06-01

    um tanque de armazenamento de óleo diesel subterrâneo em um posto de combustíveis. Experimentos em escala laboratorial (respirômetros de Bartha foram utilizados para avaliar a biodegradação do óleo diesel. Estímulo da biodegradação foi realizado utilizando-se as técnicas de bioestímulo (adição de soluções de nitrogênio e fósforo ou surfactante Tween 80 e de bioaumento (consórcio bacteriano isolado de um sistema de landfarming. Para investigar as interações entre os fatores otimizadores, e encontrar a melhor combinação entre esses agentes, o estudo foi baseado em um delineamento experimental fatorial completo. A eficiência de biodegradação foi simultaneamente medida com dois métodos: respirométrico (produção de CO2 microbiano e cromatografia gasosa. Testes de toxicidade aguda com Daphnia similis foram aplicados para examinar a eficiência dos processos em termos de geração de produtos menos tóxicos. Resultados mostraram que todas as estratégias de biorremediação aceleraram a biorremediação natural do solo contaminado e os melhores resultados foram obtidos quando os tratamentos tinham adição de nutrientes. Dados respirométricos indicaram uma máxima mineralização de hidrocarbonetos de 19,8%, obtida com a combinação dos três agentes, com uma remoção de hidrocarbonetos totais de petróleo (TPH de 45,5% em 55 dias de tratamento. No final dos experimentos, duas espécies predominantes de bactéria foram isoladas e identificadas como Staphylococcus hominis e Kocuria palustris.

  6. Ocorrência de Vibrio vulnificus em alguns alimentos de origem marinha

    OpenAIRE

    Maria Luz Garcia Moreno; Mariza Landgraf

    1997-01-01

    Vibrio vulnificus é uma bactéria Gram-negativa que habita águas marinhas. É patogênica para o homem e a doença está associada ao consumo de frutos do mar, com aproximadamente 60% dos casos sendo fatais em pacientes imunocomprometidos. O objetivo desta pesquisa foi estudar a ocorrência de V. vulnificus em amostras de alguns alimentos de origem marinha. As amostras de ostras, mariscos e camarões foram coletadas nos períodos de abril-agosto de 1993, maio-setembro de 1994 e fevereiro de 1995. De ...

  7. Fluoruro en alimentos: contenidos, bioaccesibilidad y absorción por el epitelio intestinal.

    OpenAIRE

    ROCHA BARRASA, RENE

    2013-01-01

    El fluoruro se considera importante para la salud debido a su efecto beneficioso en la prevención de la caries dental y en el desarrollo óseo en la población infantil. Sin embargo, una ingesta excesiva produce determinadas patologías, como fluorosis dental y esquelética, incluso reducciones de las capacidades cognitivas en la población infantil. El objetivo de esta tesis doctoral es la evaluación de los contenidos de fluoruro en los alimentos, su bioaccesibilidad y su absorción por el epiteli...

  8. Descontaminación de micotoxinas emergentes mediante el procesado de alimentos

    OpenAIRE

    Roig Pérez, María

    2013-01-01

    Los hongos filamentosos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium son responsables de producir metabolitos tóxicos denominados micotoxinas: sustancias contaminantes de alimentos y piensos que suponen un grave perjuicio para la salud humana y animal. El género micotoxigénico Fusarium es el más importante en las regiones de clima templado y países nórdicos. En los últimos años existe un interés creciente por las denominadas micotoxinas emergentes, particulamente la beauvericina (BEA),...

  9. Riesgos y preocupaciones sobre los alimentos transgénicos y la salud humana

    OpenAIRE

    Acosta, Orlando

    2011-01-01

    La tecnología transgénica en la agricultura se ha visto recientemente implicada en un intenso debate entre dos corrientes opuestas. Algunas organizaciones no gubernamentales (ONG) consideran esta tecnología como de alto riesgo para la salud, el ambiente y la economía de los países no desarrollados. Por el contrario, la comunidad científica ha respaldado públicamente esta tecnología asegurando que la clave para su aceptación es la educación. Aunque los alimentos genéticamente modificados (GM) ...

  10. Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eloisa Dutra Caldas

    2002-06-01

    Full Text Available OBJETIVOS: A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado ações para diminuir a ingestão desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposição humana a essas micotoxinas. MÉTODOS: Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a dezembro de 2001, como amendoim e derivados, castanhas, milho, produtos de trigo e/ou aveia, arroz e feijão. As amostras foram processadas, e as micotoxinas extraídas, detectadas e quantificadas por fluorescência após separação em cromatografia camada delgada. RESULTADOS: Foram detectadas aflatoxinas em 19,6% das amostras, em amendoim cru e derivados, milho de pipoca, milho em grão e castanha-do-pará (>2 mig/kg. Amendoim e derivados apresentaram maior incidência de contaminação por aflatoxinas (34,7% com amostras contendo até 1.280 mig/kg de AFB1+AFG1 e 1.706 mig/kg de aflatoxinas totais. Das amostras positivas, AFB1 estava presente em 98,5%, AFB2 em 93%, AFG1 em 66,7% e AFG2 em 65,4%. A ocratoxina A não foi detectada (<25 mig/kg em nenhuma amostra analisada. CONCLUSÃO: Os níveis de contaminação encontrados em amendoim e derivados ultrapassaram os níveis máximos permitidos pela legislação brasileira, podendo significar fator de risco para a população que os consome regularmente. A conscientização dos produtores de alimentos e as ações de vigilância sanitária permanentes são essenciais para diminuir a exposição humana a esses compostos e prevenir doenças crônicas advindas dessa exposição.

  11. Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Caldas Eloisa Dutra

    2002-01-01

    Full Text Available OBJETIVOS: A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado ações para diminuir a ingestão desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposição humana a essas micotoxinas. MÉTODOS: Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a dezembro de 2001, como amendoim e derivados, castanhas, milho, produtos de trigo e/ou aveia, arroz e feijão. As amostras foram processadas, e as micotoxinas extraídas, detectadas e quantificadas por fluorescência após separação em cromatografia camada delgada. RESULTADOS: Foram detectadas aflatoxinas em 19,6% das amostras, em amendoim cru e derivados, milho de pipoca, milho em grão e castanha-do-pará (>2 mig/kg. Amendoim e derivados apresentaram maior incidência de contaminação por aflatoxinas (34,7% com amostras contendo até 1.280 mig/kg de AFB1+AFG1 e 1.706 mig/kg de aflatoxinas totais. Das amostras positivas, AFB1 estava presente em 98,5%, AFB2 em 93%, AFG1 em 66,7% e AFG2 em 65,4%. A ocratoxina A não foi detectada (<25 mig/kg em nenhuma amostra analisada. CONCLUSÃO: Os níveis de contaminação encontrados em amendoim e derivados ultrapassaram os níveis máximos permitidos pela legislação brasileira, podendo significar fator de risco para a população que os consome regularmente. A conscientização dos produtores de alimentos e as ações de vigilância sanitária permanentes são essenciais para diminuir a exposição humana a esses compostos e prevenir doenças crônicas advindas dessa exposição.

  12. Implicaciones jurídicas de los alimentos transgénicos en Colombia

    OpenAIRE

    Mario Ernesto García Martínez; Hugues Manuel Lacouture Daníes

    2003-01-01

    Las implicaciones juridicas de los alimentos transgénicos en Colombia demuestra que es necesario que se establezca un marco legal de Bioseguridad sólido. Es imperativo que la autoridad medioambiental, entendiendo por éstá no sólo el Ministerio del Medio Ambiente sino también, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura, el lCA y ellNVlMA, desarrollen una política integral de Bioseguridad y Biotecnología, y como consecuencia de ello presenten cuanto antes un proye...

  13. Consumo de alimentos y calidad de la dieta en estudiantes universitarios: Proyecto uniHcos

    OpenAIRE

    Ortiz Moncada, Rocío; Norte Navarro, Aurora; E. Jiménez Mejías; M. Delgado; Valero, L.F.; J.M Cancela; Alguacil, J; MartÍn, V.

    2014-01-01

    Antecedentes/Objetivos: La etapa universitaria se caracteriza por cambios en estilos de vida y, la alimentación es uno de los de mayor variación, especialmente en los primeros cursos. El objetivo de este estudio es describir la frecuencia de consumo de alimentos y la calidad de la dieta de los universitarios españoles. Métodos: Estudio observacional, descriptivo, transversal, multicéntrico de estudiantes universitarios de primer año participantes en el proyecto uniHcos. Población de 1363 est...

  14. Mecanismos de transporte y toxicidad intestinal de especies de mercurio presentes en los alimentos

    OpenAIRE

    Vázquez San Antonio, Marta

    2014-01-01

    El mercurio es un metal tóxico ampliamente distribuido en el medioambiente. Las formas químicas mayoritarias en los alimentos son el mercurio mercúrico [Hg(II)] y el metilmercurio (CH3Hg). La principal vía de exposición para el ser humano la constituye la dieta, siendo los productos pesqueros los que mayor aporte de mercurio realizan. Teniendo en cuenta que la principal vía de exposición al mercurio es la oral, el tracto gastrointestinal se considera la puerta de entrada de este tóxico al org...

  15. Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos sin calor

    OpenAIRE

    Fernández Molina, Juan José; Gustavo V. Barbosa-Cánovas; Swanson, Barry G.

    2001-01-01

    Not available

    Se han investigado los principios básicos de tres tecnologías emergentes para pasteurizar y esterilizar alimentos sin empleo del calor Mediante numerosos estudios se ha comprobado la efectividad de los campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI), los pulsos de luz (PL) y los campos magnéticos oscilantes (CMO) en la destrucción de microorganismos y enzimas de sistemas alimentarios. En la inactivación microbiana por CEPA!, el blanco principal es la me...

  16. Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: un debate actual

    OpenAIRE

    Mariné Font, Abel; Vidal Carou, M. Carmen

    2001-01-01

    Not available

    El progreso científico y tecnológico ha tenido muchas consecuencias beneficiosas para la humanidad pero también conlleva riesgos. Un ámbito en el que estos dos aspectos de la cuestión se manifiestan más claramente es el de la alimentación humana. Las posibilidades actuales de la industria alimentaria permiten la obtención de productos cada vez más adaptados a las necesidades y gustos del consumidor No obstante, existe una desconfianza frente a los alimentos tr...

  17. ANÁLISE DAS MUDANÇAS RECENTES NAS DESPESAS COM ALIMENTOS

    OpenAIRE

    Silveira, Rebecca Impelizieri; Bicalho, Ellenise Elsa Emidio; Lirio, Viviani Silva

    2008-01-01

    O objetivo deste estudo é analisar as mudanças na despesa alimentar das famílias brasileiras no período compreendido entre os anos de 1996 e 2003. Relacionou-se o consumo familiar ao preço e à despesa anual para os seguintes alimentos: aves e ovos, bebidas, carne bovina, carne suína, cereais em grãos, farinhas e derivados, frutas, lácteos, legumes e verduras. Na pesquisa, foram utilizados os microdados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) disponibilizados pelo IBGE, para os períodos sel...

  18. Interações entre Antiparasitários e Alimentos

    OpenAIRE

    Carina Duarte Venturini; Paula Engroff; Luísa Scheer Ely; Tiana Tasca; Geraldo Attilio De Carli

    2014-01-01

    O uso, por vezes indiscriminado, de antiparasitários pode levar a consequências importantes na saúde do indivíduo, principalmente relacionadas a alterações no sistema gastrointestinal. As interações entre fármacos e nutrientes podem ocorrer quando um alimento ou nutriente altera a resposta esperada de um medicamento ou quando este interfere sobre o estado nutricional do indivíduo. Essa alteração da eficácia pode resultar em falha no tratamento ou até mesmo na toxici...

  19. Bacteriófagos para el biocontrol de aminas biógenas en alimentos

    OpenAIRE

    Gómez Sordo, Carolina

    2015-01-01

    En el último siglo, la preocupación por la seguridad alimentaria ha adquirido especial importancia en los consumidores. En especial, la eliminación de productos o compuestos tóxicos de los alimentos es una prioridad para ellos. En los productos lácteos, y más concretamente en los quesos, se acumulan grandes cantidades de aminas biógenas, que son compuestos tóxicos producidos por la descarboxilación de aminoácidos, que pueden acumularse debido al metabolismo de ciertas cepas de bacterias del á...

  20. Administración de medicamentos por vía oral: Interacciones medicamento - alimento Oral drug administration: drug-food interactions

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Nélida Barrueco

    2008-03-01

    Full Text Available Introducción: la vía oral de administración de medicamentos es la vía más cómoda, segura y económica. Sin embargo, pueden existir interacciones con otros fármacos o con alimentos que alteren la eficacia y seguridad de los mismos. Objetivo: desarrollar un programa de información dirigido a enfermeros y enfermeras sobre la administración de medicamentos por vía oral. Método: se seleccionan los medicamentos más utilizados en el área de cardiología pediátrica, revisándose para cada principio activo la administración en relación con alimentos o productos medicinales y otros aspectos relacionados con la administración por vía oral. Resultados: se elabora una tabla informativa sobre un total de 28 principios activos. Discusión: Los farmacéuticos de hospital se han integrado recientemente en los equipos multidisciplinares y desde esta posición tienen la oportunidad de desarrollar diferentes programas de atención farmacéutica, educación sanitaria e información encaminadas a prevenir problemas relacionados con los medicamentos, aumentar su uso seguro y disminuir los riesgos asociados a cualquier tratamiento farmacológico. Las prescripciones médicas generalmente no indican el horario y la forma de administración de los medicamentos, dejando a enfermeros y enfermeras la responsabilidad de su organización. Por esto deben estar informados de cómo y cuándo se deben administrar los medicamentos, lo que permite garantizar su uso seguro y disminuir los riesgos asociados al tratamiento.Background: The easiest, safest and cheapest way to administrate drugs is by mouth (PO. Nevertheless, there may be interactions, either with other drugs or with food, which can modify efficacy and security of the drug itself. Objective: the development of a nursing information program about the administration of drugs PO. Method: we selected the most used drugs corresponding to the pediatric cardiology area, looking for the best administration

  1. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009 Alimentos más consumidos en Brasil: Pesquisa Nacional de Alimentación 2008-2009 Most consumed foods in Brazil: National Dietary Survey 2008-2009

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Renata B. Levy

    2013-02-01

    relacionados al primer día de registro alimentario de 34.003 individuos con diez años o más de edad que respondieron a la Pesquisa Nacional de Alimentación, compuesto por muestra probabilística de la Investigación de Presupuestos Familiares 2008-2009. El patrón de consumo fue analizado según sexo, grupo etario, región y rango de renta familiar per capita. RESULTADOS: Los alimentos más frecuentemente referidos por la población brasileña fueron arroz (84,0%, café (79,0%, granos (72,8%, pan de sal (63,0% y carne bovina (48,7%, destacándose también el consumo de jugos y refrescos (39,8%, gaseosas (23,0% y menor presencia de frutas (16,0% y hortalizas (16,0%. Esa configuración presenta poca variación cuando se considera los estratos de sexo y grupo etario, sin embargo, se observa que los adolescentes constituyeron el único grupo etario que dejó de citar cualquier hortaliza y que incluyó dulces, bebida láctea y biscochos dulces entre los itens más consumidos. Alimentos de marcado consumo regional incluyen la harina de yuca en el Norte y Noreste y el té en la Región Sur. Hubo discrepancias en el consumo alimentario entre los estratos de menor y mayor renta: individuos en el cuarto de renta más elevada refirieron sándwiches, tomate y lechuga y aquellos en el primer cuarto de renta citaron los pescados y preparaciones a base de pescado y harina de yuca entre los alimentos más referidos. CONCLUSIONES: Existe un patrón básico de consumo alimenticio en Brasil que incluye entre los alimentos más consumidos arroz, café, granos, pan de sal y carne bovina, asociado al consumo regional de algunos pocos itens. Particularmente entre los adolescentes, alimentos ricos en grasa y azúcar son también de consumo frecuente.OBJECTIVE: To describe the most commonly consumed foods in Brazil. METHODS: This analysis is based on food intake data obtained on the first of two non-consecutive days' food records from 34,003 subjects aged 10 or over, resident in 13,569 households

  2. Composición grasa de diversos alimentos servidos en establecimientos de "comida rápida" Fat composition of several "fast food"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    E. Barrado

    2008-04-01

    Full Text Available Se determina el porcentaje de grasa, de diversos alimentos servidos en establecimientos de los denominados genéricamente de comida rápida ("fast food" o "hamburgueserías". Dicho porcentaje es muy variable, con un promedio del 35,83 ± 10,68% en hamburguesas de vacuno, 35,84 ± 8,66% en patatas fritas, el 23,02 ± 5,07% en hamburguesas de pollo y el 34,02 ± 13,49% en los denominados "perritos calientes". La composición lipídica está formada en su mayoría por ácidos grasos saturados (28 a 52% relativo al total de grasa y monoinsaturados (46-48%, mientras que la proporción de los ácidos grasos poliinsaturados tiene valores más dispares, oscilando desde el 6,9% en hamburguesas de vacuno al 25,1% en las patatas fritas. Cuando se tratan los resultados de los porcentajes relativos de los ácidos grasos contenidos en las distintas muestras mediante técnicas estadísticas apropiadas, se comprueba que se generan una serie de agrupaciones en función del tipo de alimento de que se trate y en algunos casos por lugar de origen, lo que puede ser interesante en caso de problemas relacionados con la salud. En algún caso se han detectado porcentajes ligeramente altos de ácidos grasos trans, respecto a lo recomendado. Estos resultados ponen de manifiesto la necesidad urgente de que la legislación obligue a especificar el tipo de grasa exacta utilizada en la elaboración de estos alimentos, así como un mayor control por parte de las administraciones.The percentage of fat of a variety of foods served in fast food establishments has been determined. This percentage is very variable, with mean contents of total fat of 35.83 ± 10.68% in beef hamburgers, 35.84 ± 8.66% in chips, 23.02 ± 5.07% in chicken hamburgers and 34.02 ± 13.49% in "hot dogs". The lipidic composition is mainly formed by saturated fatty acids (28-52% of total fat and monounsaturated (46-48%, whereas the proportion of polyunsaturated fatty acids showed more variable values

  3. Vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos en la provincia de Río Negro, Argentina, 1993-2001 Surveillance of foodborne diseases in the Province of Rio Negro, Argentina, 1993 - 2001

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Silvana Di Pietro

    2004-04-01

    Full Text Available Se describen 39 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que afectaron a 958 personas en la provincia de Río Negro, Argentina, en el período 1993- 2001. Se identifican los agentes causales, los alimentos involucrados, los sitios de ocurrencia, los factores de riesgo involucrados y los mecanismos de notificación empleados. Salmonella spp (38%, Trichinella spiralis (15%, Escherichia coli (13% y Staphylococcus aureus (15% resultaron los agentes más frecuentes en los brotes. Salmonella spp. también produjo el mayor número de casos (52%. Los principales alimentos involucrados resultaron cárneos (36%, quesos (10%, fiambres y sándwiches (10%, postres (10% y helados (8%. El mayor número de casos, por su parte, fue causado por la ingestión de helados (37%. Con relación al origen de los alimentos, 41% de los brotes fueron causados por comidas elaboradas en los domicilios, 23% en establecimientos comerciales, 13% en fiestas familiares, 8% en fiestas comunitarias y 8% en restaurantes de hoteles. En el 28% de los brotes fue identificado el agente etiológico por análisis epidemiológico exclusivamente, en el 64% se logró el aislamiento del agente, mientras que en el 8% de los casos no se logró el diagnóstico definitivo. Se analiza el valor de la encuesta epidemiológica en los estudios de enfermedades transmitidas por alimentos, la necesidad de fortalecer el sistema de notificación médica de casos y brotes y la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.A total of 39 outbreaks of foodborne diseases affecting 958 people in the province of Rio Negro, Argentina between 1993 and 2001 are described and evaluated. The main causal agents were identified involving food, sites of occurrence, risk factors and notification system used. Salmonella spp (38%, Trichinella spiralis (15%, Escherichia coli (13% and Staphylococcus aureus (15% were the most frequent agents present in outbreaks. Salmonella spp produced the

  4. Propuesta de consulta para desregulación de alimentos derivados de cultivos genéticamente mejorados, desarrollados en Costa Rica Request for consultation for deregulation of foods derived from genetically enhanced crops developed in Costa Rica

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M-Eugenia Villalobos Hernández

    2009-12-01

    Full Text Available Objetivo: Proponer un proceso de desregulación de alimentos derivados de cultivos genéticamente mejorados desarrollados en Costa Rica, plantea un trámite a la Consulta de desregulación de un nuevo alimento desarrollado por ingeniería genética, labor que le competerá al Ministerio de Salud principalmente. Material y Métodos: La propuesta incluye procedimientos de iniciar la Consulta, conformación del equipo de evaluadores, información que se solicita en el dossier sobre alimentos derivados de cultivos genéticamente mejorados, y comunicación de la decisión de la Consulta. Se construyó con base a marcos regulatorios de bioseguridad, utilizados en países desarrollados, que orientan a los desarrolladores en los lineamientos a seguir para la desregulación de los nuevos alimentos. Resultados: Lo que establecen los marcos de regulación responde a lo planteado en el concepto de equivalencia sustancial, aceptada internacionalmente como el compendio de información que refleja la inocuidad de un alimento seguro para el consumo. El ensayo revisa los procesos de regulación en bioseguridad de Costa Rica y la experiencia en la regulación para el cultivo y movilización de materiales modificados genéticamente, Discusión: Se evidencia que Costa Rica se carece de un procedimiento para atender Consulta de desregulación de alimentos sometidos al proceso de equivalencia sustancial.Objective: To develop a feasibility analysis of the implementation of a consultation process as it would apply to foods derived from genetically modified crops in Costa Rica; this includes a general proposal for procedures for a consultation request within the country, in order to deregulate foods derived from genetically modified crops. The Ministry of Health would be responsible for the Consultation. Methods: The proposal includes procedures for Consultation reception, group of experts for evaluation, information required in the dossier of genetically-modified crops

  5. Produção de refeições e alterações nutricionais nos alimentos

    OpenAIRE

    Torres, Duarte

    2009-01-01

    Durante a produção de refeições, o conteúdo nutricional dos alimentos pode decrescer devido à alteraçãoou degradação química dos nutrientes, ou devido à solubilização e drenagem dos nutrientes dos alimentos para o meio de confecção. Por outro lado, o processamento altera a matriz do alimento original,promovendo o aumento da biodisponibilidade de alguns nutrientes e fitoquímicos. Uma correcta compreensão destes dois fenómenos contribuirá para uma melhor estimativa de ingestão de nutrientes e d...

  6. Efeito do solo contaminado com óleo diesel na estrutura da raiz e da folha de plântulas de Sebastiania commersoniana (Euphorbiaceae) e Schinus terebinthifolius (Anacardiaceae) Effect of diesel contaminated soil on root and leaf of Sebastiania commersoniana (Euphorbiaceae) and Schinus terebinthifolius (Anacardiaceae)

    OpenAIRE

    Cleusa Bona; Michella Yamamura Bardelli da Silva; Igor Mendonça de Rezende; Gedir de Oliveira Santos; Luiz Antonio de Souza; Renata Charvet Inckot

    2011-01-01

    O objetivo deste trabalho foi avaliar se o solo com óleo diesel altera a estrutura da raiz e do eofilo de plântulas de S. commersoniana (Euphorbiaceae) e S. terebinthifolius (Anacardiaceae). Para cada espécie foram testados três tratamentos com solo contaminado e um solo controle, não contaminado. Os tratamentos diferiram pelo tempo entre a contaminação e a semeadura. S. commersoniana foi semeada 60, 120 e 210 dias e S. terebinthifolius 30, 90 e 180 dias após a contaminação. As amostras de ra...

  7. Cuidados con el anciano con tos productiva.

    OpenAIRE

    Costa de Moura, María Lucia

    2005-01-01

    A partir de las informaciones y con la motivación para hacer un estudio dirigido a los cuidados con el anciano, sigue la necesidad del desarrollo de acciones pertinentes para la práctica de cuidar, o sea, la asistencia de enfermería prestada directamente al anciano, principalmente a aquellos que llegan a la unidad de salud quejándose de tos. El objeto de este estudio es la asistencia de enfermería basándome en las cuestiones que rodean la percepción del enfermero y cómo el...

  8. Cifrado con cubos marcados

    OpenAIRE

    Coriat, Moisés; María C. Cañadas

    2011-01-01

    Con cuatro de los 8 tetracubos y con la ayuda de la noción de cubo mínimo (cubo formado por dos tetracubos), introducimos los “cubo marcados”. A su vez, usamos esta idea para generar claves con las que cabe transmitir mensajes cifrados. Damos ejemplos de claves y mencionamos algunas posibilidades más de cifrado con dichos cubos marcados. En la introducción presentamos algunas facetas del cifrado. Después, describimos algunos policubos y prestamos especial atención a los cuatro tetracubo...

  9. Metodología de Proyecto para el perfeccionamiento de la atención de alimentos en conflicto.

    OpenAIRE

    Marta Cardona Gálvez; Tamara Díaz Lorenzo; Yariela Sánchez Azahares; Angel Caballero Torres; Pedro Morejón Martín

    2005-01-01

    La educación sanitaria ha estado siempre entre las principales actividades a realizar para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos, aunque en la actualidad se reconoce la necesidad de perfeccionarla a través de la implementación de un Programa de Capacitación en Seguridad Alimentaria, dirigido a todas las personas involucradas en la cadena alimentaria. Teniendo en cuenta las desviaciones sanitarias que están experimentando los alimentos desde su producción hasta el consumo y la alta ...

  10. As leguminosas como alimentos funcionais: o caso das dislipidémias e das doenças cardiovasculares.

    OpenAIRE

    J. M. Martins; Bento, O.P.

    2007-01-01

    A dieta mediterrânica é rica em alimentos funcionais. As leguminosas, um dos alimentos-chave desta dieta, têm visto o seu papel na prevenção de dislipidémias, diabetes e cancro do cólon mencionado por muitos autores. O efeito do consumo de leguminosas na redução da colesterolémia deve-se a diferentes nutrientes e fitoquímicos, tais como: i) proteína; ii) lípidos, particularmente a componente polinsaturada e monoinsaturada; iii) fibra, especialmente a fracção solúvel; iv) saponinas; e v) fitos...

  11. Segurança alimentar: a abordagem dos alimentos transgênicos Food safety: the approach to transgenic foods

    OpenAIRE

    Suzi Barletto CAVALLI

    2001-01-01

    O objetivo desta comunicação é discutir a relação entre a segurança alimentar e os alimentos geneticamente modificados. A biotecnologia e a engenharia genética têm sido encaradas como parte da segunda revolução verde, justificando-se, entre outras prerrogativas, o uso de alimentos transgênicos como solução do problema da fome no mundo, sem risco à saúde da população e ao meio ambiente. Face a essa premissa, discute-se a segurança alimentar sob os enfoques qualitativos e quantitativos, destaca...

  12. INTERPRETAÇÕES ACERCA DA INFLUÊNCIA DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS NA ESCOLHA DE ALIMENTOS INFANTIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcelo Pais Moreira Lopes

    2013-04-01

    Full Text Available Diversos estudos têm demonstrado que, nas últimas décadas, mudanças nos hábitos alimentares vêm ocorrendo e que a proliferação de alimentos com diferentes finalidades passou a exigir do consumidor um alto nível de informação. Este artigo tem por objetivo principal investigar os fatores que influenciam a compra de alimentos infantis, observando especialmente os significados atribuídos por mães às informações nutricionais. Foram entrevistadas mães de diferentes níveis de escolaridade, renda, profissão e bairro de residência na cidade do Rio de Janeiro. O tratamento dos dados coletados ocorreu por meio da análise de conteúdo e, ao longo das entrevistas, foram questionados, por exemplo, quais fatores as mães entrevistadas consideravam importantes ao comprar alimentos para seus filhos e se tinham o costume de consultar as tabelas nutricionais dos alimentos no supermercado quando os estavam comprando. Adicionalmente, buscamos compreender o que, na perspectiva das mães, significam “alimentos pouco saudáveis” e qual conceito tinham sobre alimentos “nutritivos” e “saudáveis” - investigando se seriam sinônimos ou não. A partir de tais procedimentos, os resultados mostram que os três principais fatores que influenciam a compra de alimentos para os filhos são: i preço; ii marca; e iii a influência dos filhos. As interpretações a respeito das informações nutricionais puderam ser agrupadas em cinco categorias, quais sejam: 1 comprando besteira; 2 nutritivo versus saudável; 3 comer bem; 4 fatores importantes ao comprar alimentos para os filhos; e 5 informações nutricionais na intenção de compra.

  13. Estudo de um TTI fotocrómico para aplicação em alimentos refrigerados

    OpenAIRE

    Verdade, Patrícia Simões

    2010-01-01

    Os consumidores actuais são cada vez mais exigentes no que respeita à sua alimentação, pretendendo alimentos com melhores propriedades funcionais e nutricionais combinadas com uma longa data de validade, bem como produtos contendo poucas calorias e aditivos, fáceis e rápidos de preparar. Aliados a estes conceitos estão ainda o melhoramento na segurança e na qualidade sensorial dos alimentos. Para se atingir tais objectivos é necessário a monitorização, registo e controlo dos...

  14. Contaminantes em alimentos para crianças: simulação in vitro do processo digestivo de nitratos

    OpenAIRE

    Pina, Zeila Cristina Neves Évora de

    2011-01-01

    Uma alimentação adequada durante a infância é importante para o desenvolvimento adequado da criança. Os alimentos destinados a lactentes e crianças jovens devem ser monitorizados relativamente à presença de contaminantes, uma vez que as crianças constituem um grupo fisiologicamente vulnerável à acção de contaminantes nos alimentos. Os nitratos são iões que ocorrem naturalmente na natureza com alto potencial cumulativo em vegetais. A toxicidade dos nitratos resulta da sua conversão a nitritos,...

  15. Preferencias en canales de distribución y nivel de ingresos: un análisis para alimentos frescos

    OpenAIRE

    Berges, Miriam; Casellas, Karina

    2001-01-01

    En este trabajo, abarcando una muestra de todo el país, se intenta analizar el tipo de canal elegido por las familias para realizar sus compras de alimentos, en especial para el caso de la carne vacuna, el pollo, las frutas y verduras y los productos lácteos. Esta selección obedece a que se ha dicho mucho sobre si prevalece o no la preferencia de ciertos sectores de la población por elegir los alimentos frescos en negocios del tipo tradicional, como las carnicerías, las verdulerías y las frut...

  16. Análisis de aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos y evaluación de la ingesta poblacional.

    OpenAIRE

    Juan García, Cristina

    2008-01-01

    Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos presentes en alimentos destinados para alimentación humana o animal, y por su carácter tóxico pueden dar lugar a las enfermedades denominadas micotoxicosis.De ellas son las aflatoxinas (AFs) y la ocratoxina A (OTA) las que mayor preocupación han generado en el Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea, debido a los riesgos que el consumo continuado de estas micotoxinas a través de los alimentos comporta para ...

  17. Análisis de aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos y evaluación de la ingesta poblacional.

    OpenAIRE

    Juan García, Cristina

    2008-01-01

    RESUMEN Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos presentes en alimentos destinados para alimentación humana o animal, y por su carácter tóxico pueden dar lugar a las enfermedades denominadas micotoxicosis. De ellas son las aflatoxinas (AFs) y la ocratoxina A (OTA) las que mayor preocupación han generado en el Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea, debido a los riesgos que el consumo continuado de estas micotoxinas a través de los alimentos...

  18. Evaluación de la Inclusión de Harina Integral de Carne de Gallina de desecho en Alimentos Completos Balanceados para Neonatos de Babilla (Caiman crocodilus fuscus; Cope, 1868) y su Efecto sobre el Crecimiento y la Productividad en Cautiverio

    OpenAIRE

    Gonzalo Jiménez; Germán Afanador-Tellez; José Viorello-Cifuentes

    2006-01-01

    Estudio realizado con 96 neonatos machos de babilla (Caiman crocodilus fuscus), en los cuales se utilizaron seis tratamientos alimenticios que comprendían tres controles, los grupos controles correspondían a tres prototipos de dietas que representan diferentes tendencias de formulación de alimento para cocodrilos y caimanes; la primera (Granja) el cual consistía en el suministro de desechos de incubadora (pollos machos de estirpes blancas de ponedoras) el cual se suministro a voluntad; la seg...

  19. ESTADO NUTRICIONAL Y CONSUMO DE ALIMENTOS DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS ADMITIDOS A LA CARRERA DE MEDICINA. BOGOTÁ 2010-2011 Medical students nutritional status and food consumption, in UNAL-Bogotá 2010-2011

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Fabiola Becerra-Bulla

    2012-03-01

    Full Text Available Antecedentes. En la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, se han realizado algunos estudios tendientes a conocer el estado nutricional y el consumo de alimentos de los estudiantes de las diferentes facultades. Estos han reportado prevalencia de malnutrición y consumo deficiente de macro y micronutrientes por inadecuados hábitos alimentarios. Objetivo. Determinar el estado nutricional y algunas características del consumo de alimentos de los estudiantes de pregrado admitidos a primer semestre de la carrera de medicina. Material y métodos. Se realizó un estudio de corte transversal con estudiantes de pregrado de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, admitidos durante el segundo semestre de 2010 y el primer semestre de 2011. Se tomaron medidas antropométricas: peso, talla y circunferencia de cintura y se aplicó un instrumento que incluyó variables socioeconómicas, tiempos de comida y frecuencia de consumo de ciertos alimentos. Resultados. Se encuestaron 199 estudiantes. El 71,9% fueron hombres y el 28,1% mujeres. El 75% de los estudiantes fueron clasificados como normales y una cuarta parte presentó malnutrición, siendo mayor el exceso de peso que el déficit. La prevalencia de malnutrición fue ligeramente mayor en hombres que en mujeres. No todos consumen los tiempos de comida recomendados y la frecuencia de consumo de todos los grupos de alimentos es deficiente. Se observó alta frecuencia de consumo de comidas rápidas, gaseosas y adición de grasa a los alimentos. Conclusión. Los inadecuados hábitos alimentarios hallados en este estudio están relacionados con el estado nutricional de los estudiantes.Background. Some studies have been carried out in the Universidad Nacional de Colombia (UNALCO Bogotá aimed at ascertaining the nutritional status and food consumption pattern of students from UNALCO's different faculties. They have reported a prevalence of malnutrition and deficient

  20. Hifenaciones instrumentales entre la cromatografía líquida, diferentes sistemas detectores y nuevos métodos de pretratamiento de muestra para la determinación de vitaminas en alimentos

    OpenAIRE

    Bravo Bravo, María de los Ángeles

    2013-01-01

    El Objetivo Principal de esta Tesis Doctoral es desarrollar nuevos métodos analíticos para la determinación de vitaminas, constituyentes esenciales en la dieta humana. La Cromatografía Líquida (LC) combinada en línea con Espectrometría de Masas (MS) es una de las metodologías analíticas más sensibles y selectivas, y la aplicación de esta técnica está creciendo rápidamente en análisis de alimentos. Dependiendo de las estructuras químicas y características analíticas de los grupos de vitamin...

  1. FUNCIONES DE LOS OBJETOS DE APRENDIZAJE EN LA ENSEÑANZA DE LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Suhey Pérez

    2011-09-01

    objetos de aprendizaje para ser utilizados en la enseñanza de la asignatura Química de los Alimentos, a fin de producir mejoras en el nivel de competencias alcanzadas por los estudiantes de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad, de la Universidad Simón Bolívar. Para la enseñanza de un curso presencial se desarrollaron tres (3 tipos de objetos de aprendizaje: podcast, video y scorm, los cuales estaban asociados a los conceptos de mayor impacto en el aprendizaje de la asignatura. La gestión de la asignatura se realizó con la plataforma Osmosis, y se determinó el impacto de los recursos desarrollados, registrando el número de descargas de los recursos y realizando autoevaluaciones, evaluaciones diagnósticas y evaluaciones formativas, las cuales fueron ponderadas en la escala del uno (1 al cien (100. Se observó que cada uno de los participantes descargó en promedio los recursos 15 veces a lo largo de 12 semanas; Asimismo, se observaron mejoras significativas (P<0,05 en los resultados de las autoevaluaciones, evaluaciones diagnósticas y evaluaciones formativas, a lo largo del tiempo del curso. Al comparar el rendimiento obtenido por los estudiantes que utilizaron estos recursos y los que no los utilizaron en periodos académicos anteriores, se observó que el uso de los recursos desarrollados incrementó el promedio de calificación del curso en un 70%. Con los resultados obtenidos se puede concluir que es necesaria la incorporación de nuevos recursos para la enseñanza, vinculándolos con los nuevos contextos de aprendizaje, a fin de producir impactos positivos sobre la formación de los profesionales universitarios.

  2. Ocorrência de Vibrio vulnificus em alguns alimentos de origem marinha

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Luz Garcia Moreno

    1997-08-01

    Full Text Available Vibrio vulnificus é uma bactéria Gram-negativa que habita águas marinhas. É patogênica para o homem e a doença está associada ao consumo de frutos do mar, com aproximadamente 60% dos casos sendo fatais em pacientes imunocomprometidos. O objetivo desta pesquisa foi estudar a ocorrência de V. vulnificus em amostras de alguns alimentos de origem marinha. As amostras de ostras, mariscos e camarões foram coletadas nos períodos de abril-agosto de 1993, maio-setembro de 1994 e fevereiro de 1995. De 55 amostras de ostras, 36 (65% foram positivas para V. vulnificus; das 19 amostras de mariscos, 8 (42,1% foram positivas e das 7 amostras de camarão, 1 (4,3% foi positiva para esta bactéria. Os resultados permitiram-nos concluir que a bactéria foi recuperada durante todos os meses de análise, demonstrando que estes alimentos, principalmente quando consumidos crus, são potencialmente perigosos para os seres humanos na faixa de risco.

  3. Análisis de la información gerencial del sector industrial de alimentos en Culiacán, Sinaloa, México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Deyanira Bernal Domínguez

    2013-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo consistió en la identificación de modelos e indicadores que sirven para el análisis de la información gerencial y se constituyen en herramientas clave para la toma de decisiones por parte de los empresarios del sector industrial de alimentos en Culiacán, Sinaloa, México. Se realizó una investigación descriptiva con diseño no experimental longitudinal, a través de la aplicación de un cuestionario a una muestra de 51 empresas, abarcando un período de tres años 2008 - 2010. Los principales hallazgos permiten determinar que los principales modelos e indicadores que utilizan los empresarios de este sector son: liquidez, solvencia, rendimi ento operativo, programas de estímulos y análisis de la capacidad de los empleados, evolución de la posición competitiva y monitoreo de objetivos. Así también se encontró que un alto porcentaje de empresarios no hacen uso de indicadores como: Flujo de efec tivo descontado, rendimiento sobre la inversión, retorno sobre el capital y valor económico agregado.

  4. Integración de procesos para la producción sostenible de alimento animal en la UEB "Antonio Sánchez"

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Carmen Amarilys Guevara-Rodríguez

    2014-01-01

    Full Text Available El objetivo del trabajo radica en el diseño de un sistema integrado de procesos tecnológicos aprove- chando las producciones establecidas en la unidad empresarial de base de derivados (UEBD Antonio Sánchez, combinadas con nuevas tecnologías para el aprovechamiento óptimo de los productos, sub- productos y residuales, de la producción de alcohol y producciones agrícolas para la fabricacióny formu- lación de alimentos secos balanceados, alcanzando producciones de 3350 t/año de piensos o núcleos según el caso, en los cuales participan además de la levadura forrajera (Candida utilis NRRL Y-660, gra- nos, salvado de arroz y otros, que en conjunto representan ahorros de importaciones por valor de 1,8 millones de dólares, resultando el proyecto viable económicamente y sostenible para el medio ambiente.

  5. ¿Imitación en grupos animales? Evaluación de una respuesta novedosa para obtener alimento en las palomas

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Abel Javier Zamora

    2011-02-01

    Full Text Available Se presenta una breve semblanza de nociones conceptuales y evidencia empíricacontemporánea acerca del proceso de aprendizaje por imitación en animales.Con base en esta información, se reportan dos experimentos que evalúan el procesode aprendizaje por imitación en grupos de palomas, variando el número desujetos que conforman el grupo. En el experimento 1 se varió el número de observadoresexpuestos a un modelo entrenado sobre la adquisición de una respuestanovedosa para obtener alimento, mientras que en el experimento 2 se varió el númerode modelos entrenados en tal respuesta. Los datos de ambos experimentosmuestran que la ejecución de los observadores fue sensible a la relación respuesta-reforzador, que sólo los grupos expuestos a un modelo entrenado ejecutaronla respuesta y que a mayor número de sujetos en la situación experimental hubomenor adquisición de la respuesta. Se finaliza argumentando si estos hallazgospermiten hablar de la presencia de un proceso imitativo en grupos animales yhaciendo un contraste en el proceso de imitación en animales y humanos.

  6. Estudio técnico‐ jurídico de los residuos mineros en relación a la normativa de residuos y suelos contaminados: el caso español

    OpenAIRE

    Rosique López, María Guadalupe; García Fernández, Gregorio; Navarro Caballero, Teresa María

    2014-01-01

    El suelo es un recurso no renovable, dinámico, afectado por fuentes de contaminación que lo pueden convertir en un recurso contaminado. El contenido en metales pesados del suelo es uno de los criterios empleados para la estimación de la calidad ambiental del suelo, siendo necesario, el establecimiento de niveles de fondo en los metales y sus correspondientes niveles genéricos de referencia. El suelo tiene unos valores naturales de presencia de determinados elementos traza, metales...

  7. A enfermagem frente a acidentes de trabalho com material potencialmente contaminado na era do HIV The nursing team and occupational accidents with potentially contaminated material in the era of HIV

    OpenAIRE

    Elucir Gir; Fabiana Prado Potiens Costa; Adriana Maria da Silva

    1998-01-01

    Realizou-se esta investigação, com os objetivos de identificar a ocorrência de acidentes de trabalho com material pérfuro-cortante potencialmente contaminado, entre enfermeiros e auxiliares de enfermagem de um Hospital de ensino geral do interior do Estado de São Paulo; relacionar a ocorrência destes acidentes com a categoria profissional e anos de trabalho na instituição; identificar o tipo de material pérfuro-cortante causador do acidente e identificar as condutas tomadas após o acidente, p...

  8. Estudio de suelos de vertederos sellados y de sus especies vegetales espontáneas para la fitorrestauración de suelos degradados y contaminados del centro de España

    OpenAIRE

    Pastor Piñeiro, Jesús; Hernández, A. J.

    2002-01-01

    Los suelos de antiguos vertederos de la Comunidad de Madrid, de carácter mixto (residuos sólidos urbanos e industriales) se encuentran entre los enclaves más contaminados existentes en la misma, por el contenido en metales pesados. Hemos venido estudiando estos ambientes, en sus diferentes aspectos. En este trabajo queremos dar una visión sintética sobre las principales especies vegetales que crecen en ellos. Estudiamos para ello la cubierta de sellado de 14 vertederos. E...

  9. Análisis y dimensionamiento de un sistema de remediación de suelos contaminados por compuestos orgánicos volátiles mediante extracción de vapores del suelo

    OpenAIRE

    Hedrera Montesinos, Juan

    2006-01-01

    El presente proyecto tiene como objeto el diseño de una planta para la remediación de un suelo contaminado por compuestos orgánicos volátiles a través de la técnica de extracción de vapores del suelo (SVE), el cual queda justificado si se considera la naturaleza extramadamente tóxica de este tipo de compuestos y de los vapores que se puedan generar tanto para las personas como para el medio ambiente.

  10. Producción de microorganismos probióticos como aditivo para alimentos concentrados para ganado vacuno.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Edgar Mauricio Vargas.

    2004-11-01

    Full Text Available Por años, las industrias y los laboratorios de investigación han buscado las aplicaciones de los organismos probióticos en animales. El uso de los probióticos como alternativa natural para mejorar el funcionamiento del metabolismo animal; ha demostrado resultados muy interesantes. Modernas granjas utilizan dietas alimenticias (a base probióticos que disminuyen el estrés, aumentan la microflora intestinal, lo que conlleva al animal a aumentar su resistencia a las infecciones (sistema inmunológico. Mejorar la salud animal, rendimiento en peso y funcionamiento metabólico, ha sido siempre la meta para los productores de ganado de carne y leche. Por esta razón el actual estudio fue concebido para evaluar el microencapsulamiento de microorganismos prebióticos (Lactobacillus Thuringenesis y Bifidobacterium Pseudulongum por los métodos de Emulsión y Extrusión. para obtener un alimento para levante de becerros, que ofrecería no solamente las ventajas de un suplemento de la alta calidad, sino también un producto con las ventajas de tener probióticos incorporados. / For years, industries and research labs have investigated probiotics for nonhuman applications. The use of probiotics as an alternative natural way of enhancing animal performance has shown promising results. Modern farm methods which include rearing conditions and diets induce stress and cause changes in the composition of the microflora, which compromises the animal's resistance to infection. The aim of the probiotic approach is to repair the deficiencies in the microflora and restore the animal's resistance to disease. Improving animal health and performance has always been the goal for farm and livestock producers. For this reason the present study was conducted to develop the microencapsulation of Probiotics (Lactobacillus Thuringenesis and Bifidobacterium Pseudulongum by the methods of Emulsion and Extrusion, to obtain a daily diet for calves that could offer not only the

  11. Consumption and digestion of animal food by rocky intertidal herbivores: an evaluation of digestive flexibility and omnivory in three grazing species Consumo y digestión de alimento animal por herbívoros del intermareal rocoso: evaluación de flexibilidad digestiva y omnivoría en tres especies de pastoreadores

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Patricio A Camus

    2009-01-01

    generalizado, consistente e importante, sugiriendo que algunos de estos herbívoros pueden ser realmente omnívoros. Por tanto, se examinó la capacidad de tres herbívoros chilenos comunes para digerir alimento animal: las lapas Fissurella limbata y Fissurella pida, y el poliplacóforo Chiton granosus. Para cada especie, se efectuaron experimentos de alimentación sin elección usando alimentos artificiales basados en tejido animal o algal de algunas de sus presas frecuentes (Ulva rigida, Perumytilus purpuratus. Luego de los ensayos de alimentación se evaluó la actividad proteolítica total (disponibilidad de aminoácidos libres en sus contenidos digestivos, y como referencia, se determinó la actividad en animales obtenidos directamente desde condiciones de terreno. Se encontró que las tres especies fueron capaces de comer alimento animal, y este consumo no fue significativamente distinto al de alimento algal, sugiriendo que ambos alimentos fueron no sólo comestibles sino al menos similarmente palatables. Además, se detectaron niveles comparables de actividad proteolítica bajo las tres condiciones de alimentación en las tres especies, sin diferencias estadísticas en C. granosus, pero con una actividad significativamente más alta con alimento animal en F. limbata y con alimento algal en F. pida. Los datos muestran la alta flexibilidad digestiva de estas especies, sugiriendo su capacidad para modulación adaptativa y la posibilidad de que sean verdaderos omnívoros. Se discuten las implicancias de estos resultados sobre la visión actual de la estructura de tramas tróficas del intermareal rocoso.

  12. INFLUENCIA DEL HÁBITO DE FUMAR SOBRE EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y EL ESTILO DE VIDA EN ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Martha Díaz Perilla

    2003-06-01

    Full Text Available La presente investigación fue realizada para establecer la relación entre el hábito de fumar, el consumo de alimentos y el estilo de vida en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá.El estudio fue de tipo descriptivo de corte transversal, en el cual participaron 130 sujetos seleccionados aleatoriamente del total de estudiantes de la Facultad de Ciencias. Para el análisis estadístico de las variables cuantitativas se utilizaron las pruebas Z y t y pani las variables cualitativas la prueba Chi 2, con un nivel de significancia p 0.05, mientras que el antecedente personal de obesidad (p = 0.03 y el consumo de bebidas alcohólicas (p = 0.009 sí lo estaban. De igual forma se observó que los fumadores tienen un consumo superior de energía (13% así como de grasa total (3.8% , grasa saturada (2.5% y colesterol (18.9%. Las mayores asociaciones que se encontraron con el hábito de fumar fueron el bajo consumo de frutas (p = 2.53x1Q-6 y de verduras (p = 5.8 x10·4. Por otro lado, se determinó que menos del 50% de los fumadores manifestaron cambio en el sabor de los alimentos. En conclusión, los fumadores pueden tener más posibilidades de padecer alguna enfermedad cardiovasculár por presentar más factores de riesgo, así como hábitos alimentarios poco saludables como el alto consumo de energía, grasa total, saturada y colesterol y el bajo consumo de frutas y verduras.

  13. Calidad microbiológica de productos cárnicos analizados en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Fundación CIEPE, Venezuela. Período 2008-2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ingrid Orozco

    2013-01-01

    Full Text Available El consumo de productos cárnicos en Venezuela en los últimos años ha fluctuado. Para garantizar la calidad e inocuidad de dicho rubro es necesario realizar análisis microbiológicos según las características específicas de cada producto. En el período comprendido entre enero 2008 y diciembre 2012 el Laboratorio de Microbiología de la Fundación CIEPE analizó 4.724 muestras de alimentos y agua, entre las cuales, 560 muestras correspondieron a carnes curadas no enlatadas y embutidos a las que se les realizó un total de 3.584 análisis. En los 5 años, el producto cárnico con mayor cantidad de problemas microbiológicos fue la salchicha cocida, con 17 muestras fuera de especificación de un total de 97 muestras analizadas (17,5 %. Entre el total de muestras analizadas en este período se presentaron 5 casos de Escherichia coli y 2 de Salmonella, todos en productos crudos. El presente trabajo puede dar una idea de la calidad microbiológica del total de productos cárnicos consumidos en el país, así como, resalta la importancia que tienen los laboratorios de control microbiológico en alimentos en la garantía de inocuidad en los productos cárnicos que consumen los venezolanos, de producción nacional o de importación.

  14. Calidad microbiológica de productos cárnicos analizados en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Fundación CIEPE, Venezuela. Período 2008-2012

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Ávila Ramírez

    2013-06-01

    Full Text Available El consumo de productos cárnicos en Venezuela en los últimos años ha fluctuado. Para garantizar la calidad e inocuidad de dicho rubro es necesario realizar análisis microbiológicos según las características específicas de cada producto. En el período comprendido entre enero 2008 y diciembre 2012 el Laboratorio de Microbiología de la Fundación CIEPE analizó 4.724 muestras de alimentos y agua, entre las cuales, 560 muestras correspondieron a carnes curadas no enlatadas y embutidos a las que se les realizó un total de 3.584 análisis. En los 5 años, el producto cárnico con mayor cantidad de problemas microbiológicos fue la salchicha cocida, con 17 muestras fuera de especificación de un total de 97 muestras analizadas (17,5 %. Entre el total de muestras analizadas en este período se presentaron 5 casos de Escherichia coli y 2 de Salmonella, todos en productos crudos. El presente trabajo puede dar una idea de la calidad microbiológica del total de productos cárnicos consumidos en el país, así como, resalta la importancia que tienen los laboratorios de control microbiológico en alimentos en la garantía de inocuidad en los productos cárnicos que consumen los venezolanos, de producción nacional o de importación.

  15. Lesiones macroscópicas gastrointestinales y renales en pollos de engorda, criados con niveles altos de proteína de soya en la dieta

    OpenAIRE

    René Morales López; Teresa Casaubon Huguenin; Ernesto Ávila González

    2001-01-01

    Para evaluar posibles lesiones gastrointestinales en pollos y su relación con un síndrome caracterizado por baja ganancia de peso, eliminación de alimento semidigerido en heces y moco de color naranja, que en México ha representado pérdidas para la industria, se desarrolló un estudio con pollos de engorda utilizando dietas altas en proteína sorgo más soya (T3:26% y T4:30%), en relación con dos dietas testigo adecuadas en proteína, una con sorgo más soya (T2:22%) y otra con sorgo, girasol y gl...

  16. Uso de resíduos industriais na remediação de solo contaminado com cádmio e zinco

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Marcio Osvaldo Lima Magalhães

    2011-06-01

    Full Text Available Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização de dois resíduos industriais na redução de disponibilidade de zinco e cádmio em solo contaminado. O experimento foi conduzido em casa de vegetação na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro por 225 dias, utilizando-se um substrato contaminado com zinco e cádmio, coletado no pátio de minério do Porto de Itaguaí, e próximo ao local de disposição de resíduo perigoso da Cia Mercantil e Industrial Ingá em Itaguaí, RJ. O substrato foi tratado com dois agentes inertizantes, assim descritos: um resíduo industrial com característica alcalina (Escória de Aciaria em duas doses 4 e 6%, e outro com alto teor de óxido de ferro como adsorvente (Carepa de Laminação, em dose única de 1%. Após o plantio das mudas de Eucalyptus urophylla, foram feitas coletas do substrato em cada unidade experimental para determinação das frações biodisponíveis (extraído com MgCl2 e a não disponível. O substrato não tratado apresentava alto teor de cádmio e zinco na fração biodisponível. Os tratamentos causaram uma redução na disponibilidade desses elementos no solo, evidenciado na absorção diferenciada pelas plantas. Por causa da maior disponibilidade do cádmio e zinco no solo sem adição dos inertizantes, as plantas não resistiram aos altos teores desses elementos e morreram 30 dias após a implantação do experimento. A produção de massa seca foi influenciada positivamente pela aplicação dos agentes inertizantes, apresentando melhor resposta na maior dose de escória de aciaria. A maior dose também propiciou as menores concentrações dos elementos nas plantas, sem provocar deficiência do micronutriente zinco e mantendo o cádmio a níveis não tóxicos para as espécies de eucalipto. Apesar de apresentar menores concentrações de cádmio na dose de 6% de Escória de Aciaria,essa dose resultou na maior extração desse elemento pelas plantas.

  17. Evaluación de la exposición a frutos secos en sujetos con síndrome metabólico mediante una aproximación metabolómica no dirigida. Evidencias desde estudios nutricionales de intervención y de cohorte

    OpenAIRE

    Mora Cubillos, Lyda Ximena

    2016-01-01

    Nueces (Juglans regia), almendras (Pronus dulcis) y avellanas (Corylus avellana) son frutos secos reconocidos como alimentos saludables en patrones de alimentación como la Dieta Mediterránea. Estudios clínicos y epidemiológicos sugieren que la ingesta regular de estos alimentos está asociada con la prevención de riesgo de síndrome metabólico y el tratamiento de sus componentes diagnósticos. Sin embargo, a pesar de los conocimientos actuales, los mecanismos de acción subyacentes a dichos efect...

  18. Cinética ruminal y crecimiento de cabritos suplementados con un probiótico de bacterias ácido-lácticas Ruminal kinetics and growth of kids supplemented with a lactic acid bacteria probiotic

    OpenAIRE

    M. A. Galina; M. Delgado-Pertiñez; M.A Ortíz-Rubio; L.J Pineda; D.C Puga

    2009-01-01

    Con el objetivo de evaluar la cinética ruminal y el crecimiento de cabritos suplementados con un probiótico de bacterias ácido-lácticas, se asignaron 86 animales Alpinos en un experimento durante 120 días. En el tratamiento uno (T1) 43 cabritos recibieron una dieta constituida por 50% de heno de alfalfa, 40% de concentrado comercial y 10% de alimento nitrogenado de lento consumo (DI). Los animales del tratamiento dos (T2) recibieron DI rociada diariamente con 50 mL de probiótico (BAL) por kil...

  19. El alimento y su dimensión socio-ecológica. En torno al tomate «rosao» de la Sierra de Aracena

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Cantero, Pedro A.

    2012-12-01

    Full Text Available «Rosao» tomato’s revival in «Sierra de Aracena» (Huelva, Spain is not a unique case, but rather an illustration of parallel processes in other areas. The study of this tomato variety and its socioecological significance allows us to shed light on key concepts promoting rural development policies: heritage, development and everyday life-experiences. Hence, we have worked on their production, distribution and consumption means, as well as on the symbolism and conviviality that accompanies it. Food is not a simple object; our peculiar relationship with it makes its «heritagization» acquire specific dimensions. Similarly, the process of recovering this food-variety offers particular insights to understand certain rural development dimensions beyond strict market logics. In short, we inquire on this horticultural variety’s renaissance to improve our understanding about the extent to which the abovementioned process may contribute to a socio-ecological rural development recovery.

    El renacimiento del tomate «rosao» en la Sierra de Aracena (Huelva, España no es un caso único, sino más bien ilustrativo de procesos paralelos en otras zonas. El estudio de esta variedad de tomate y su significación socio-ecológica, nos permite arrojar luz sobre conceptos clave en las políticas de reactivación rural: patrimonio, desarrollo y cotidianidad. Para ello hemos trabajado en torno a sus formas de producción, distribución y consumo, y asimismo sobre el carácter simbólico y la convivialidad que lo acompaña. El alimento no es un objeto cualquiera, la peculiar relación que mantenemos con él hace que su patrimonialización adquiera dimensiones particulares. De forma análoga, esta recuperación alimentaria ofrece claves particulares para comprender ciertas dimensiones del desarrollo rural, más allá de la lógica de mercado. En definitiva, indagamos en el renacimiento de esta variedad hortícola, para elucidar en qué medida la

  20. Manifestaciones del sistema osteomioarticular en pacientes con toxiinfección alimentaria por Salmonella D Clinical osteomyoarticular manifestations in patients with Salmonella D food poisoning

    OpenAIRE

    Rubén Fernández Ermus; Joaquín Roberto Hing León; Glenda Pérez Sánchez

    2009-01-01

    La Salmonella ha sido el principal agente causal de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en el municipio de Santiago de Cuba, donde en el bienio 2007-2008 se aisló la especie de ese germen clasificada como D en 49 pacientes (32,2 %) con toxiinfección alimentaria por huevo, quienes presentaron manifestaciones clínicas osteomioarticulares no descritas antes, tales como artralgia y mialgia. Los datos extraídos de las encuestas epidemiológicas y validados con la prueba de Ji al cuadr...

  1. IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES VEGETALES CON POTENCIAL PARA LA PRODUCCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES LÍQUIDOS EN DURANGO, MÉXICO

    OpenAIRE

    Fanny Olivia Reveles Saucedo; Rigoberto Rosales Serna; Cynthia Adriana Nava Berúmen; Efrén Delgado Licón; Evenor Idilio Cuéllar Robles; Francisco Óscar Carrete Carreón; Julio César Ríos Saucedo

    2010-01-01

    En México se requieren materias primas para producir biocombustibles sin competir con la producción de alimentos. El objetivo fue identificar especies vegetales con potencial para producir biocombustibles líquidos en el estado de Durango, México. Se colectaron 56 muestras aleatorias de tubérculos, tallos, frutos, semillas, exudados y jugo de plantas silvestres y cultivadas. Se obtuvo el análisis químico proximal para evaluar contenido de grasa, extracto libre de nitrógeno (carbohidratos solub...

  2. Embutidos fortificados con proteína vegetal a base de quinua (Chenopodium quinoa Wild.

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Priscila Maldonado

    2010-12-01

    Full Text Available Español:El objetivo de esta investigación es substituir la mayor cantidad de proteína animal, por proteína vegetal a base de quinua, sin disminuir la calidad y aceptabilidad del producto, se optó por este pseudocereal ya que posee características nutricionales muy importantes para la alimentación humana. En la actualidad el país atraviesa por una crisis en la disponibilidad de alimentos y por una dependencia crítica de materia prima importada, por lo cual necesita de alternativas propias, que fomenten el consumo de productos nativos y autóctonos. Al elaborar productos con materia prima disponible en el país logramos disminuir la dependencia externa y promover el trabajo interno y por ende contribuir a garantizar la Soberanía Alimentaria. La Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y medi

  3. BIORREMEDIACIÓN DE UN SUELO CON DIESEL MEDIANTE EL USO DE MICROORGANISMOS AUTÓCTONOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    ARRIETA RAMÍREZ OLGA MARIA

    2012-07-01

    Full Text Available En este estudio, se aisló y caracterizó bioquímica y molecularmente un consorcio bacteriano capaz de degradar los diferentes hidrocarburos presentes en un combustible diesel,conformado por los siguientes géneros: Enterobacter sp, Bacillus sp, Staphylococcus aureus, Sanguibacter soli, Arthrobacter sp y Flavobacterium sp, a partir de un suelo contaminado con diesel a escala de laboratorio, y tratado mediante 2 tecnologías de biorremediación: atenuación natural y bioestimulación. Se definió como parámetro de control la concentración de Hidrocarburos Totales del Petróleo (HTP y para el cual, se obtuvo una reducción en la concentración en un periodo de 4 meses de 36,86% para atenuación natural y 50,99% para bioestimulación. La medición de la eficiencia de remoción de hidrocarburos se cuantificó por cromatografía de gases acoplada a masas (GC-MS.

  4. con marcos extradensos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Manuel Rodríguez

    2007-01-01

    Full Text Available El cultivo del plátano vianda al igual que el de la papaya, en la región occidental del país, son fuertemente atacados por enfermedades que hacen que las plantaciones, por el grado de deterioro que estas les producen, no duren más de un ciclo de cultivo. Sembrar una misma área, un año tras de otro con el mismo cultivo, trae consigo el establecimiento en el suelo de elementos parásitos dañinos al mismo, que pueden ser eliminados o atenuados con una rotación con otro cultivo. El presente trabajo expone los resultados experimentales de dos años de trabajo de la rotación de estos cultivos, plantados con dos marcos de plantación de alta densidad, 2 x 4 x 1 m y 3 x 1 m, con una densidad de 3333 plantas/ha y regados con la técnica de riego por goteo. Se obtuvieron rendimientos de 40,73 t/ha en plátano y de 71,42 t/ha en papaya, con una relación beneficio costo de 1,15, tasa interna de retorno de 36,27 %, valor actual neto de 21,47 y plazo de recuperación de la inversión de 3,01 años.

  5. Polímeros reciclados para contato com alimentos Recycled polymers for food contact

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sandra A. Cruz

    2011-01-01

    Full Text Available Os resíduos sólidos urbanos (RSUs são atualmente um dos maiores problemas ambientais, por serem gerados em grande quantidade e ocuparem extensos espaços por um longo período, resultando na diminuição do tempo de vida útil dos aterros sanitários. Os polímeros constituem um grande percentual da composição do RSUs, sendo que as embalagens plásticas contribuem com maior volume e massa. Apesar da reciclagem de polímeros estarem se consolidando no Brasil, graças ao seu mercado ascendente e promissor, existem ainda restrições quanto a sua utilização em contato com alimentos devido aos eventuais processos de migração de contaminantes que podem ocorrer da resina reciclada para o alimento. Por outro lado, dados recentes do setor indicam que a maior parte do consumo de resina virgem é destinada, justamente, para o mercado de embalagens alimentícias. Assim, o desenvolvimento e o gerenciamento de tecnologias que possibilitem o retorno destes materiais a sua aplicação original é de grande importância para sociedade contemporânea. Em um panorama geral, este trabalho aborda as exigências e limitações do uso de polímeros reciclados para contato com alimentos.Municipal solid waste has recently become one of the severest environmental problems. This is because it is generated on a large scale and occupies large spaces for long periods resulting in a decrease in the useful life of landfills. Polymers comprise a large percentage of municipal solid waste and polymer packaging is responsible for the large mass and volume amount. Despite the consolidation of polymer recycling in Brazil, due to the promising and growing market, there are still restrictions concerning to its application for food contact due to eventual migration process that might occur from the recycled resin into the food. On the other hand, recent data of the sector indicates that food packaging market is responsible for the highest consumption of the produced amount of

  6. Intoxicación por alimentos, plantas y setas Poisoning by foodstuffs, plants and mushrooms

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    M.A. Pinillos

    2003-01-01

    Full Text Available La intoxicación alimentaria se define como aquella intoxicación provocada por cualquier alimento o producto alimenticio que por contener sustancias tóxicas, gérmenes, metales, aditivos, hormonas, etc. provocan una intoxicación. Supone una parte muy importante de la Toxicología Clínica, aunque en la mayoría de las estadísticas, las toxiinfecciones alimentarias provocada por bacterias, protozoos y virus no son contabilizadas como intoxicaciones, ya que son provocadas por gérmenes y son recogidas como infecciones. En este tema se hace referencia a todos los tipos de patologías debidas a los alimentos, haciendo hincapié en el botulismo, comentando el cuadro clínico en sus diferentes formas clínicas, pero sobre todo en la forma adulta y contraída mediante el consumo de alimentos mal conservados o poco cocinados; la intoxicación por pescado y por marisco. Se describen también los cuadros toxicológicos a los que puede avocar el consumo de plantas que contienen sustancias tóxicas, encuadradas por las diferentes sintomatologías que producen; por último, se exponen las intoxicaciones por setas según el periodo de incubación y las posibles confusiones.Food poisoning is defined as poisoning caused by any foodstuff or alimentary product that causes poisoning because it contains toxic substances, germs, metals, additives, hormones, etc. It forms an important part of Clinical Toxicology, although in the majority of statistics, alimentary toxic infections provoked by bacteria, protozoa and viruses are not classified as poisonings, since they are caused by germs, and are classified as infections. Reference is made within this subject to all types of pathologies due to food, with special emphasis given to botulism. The clinical picture of botulism is discussed in its different clinical forms, but above all in its adult form which is contracted through the consumption of undercooked or badly preserved foods; poisoning by fish and seafood

  7. Contenido nutricional de alimentos y bebidas publicitados en la franja infantil de la televisión colombiana

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Margarita Mejía-Díaz

    2014-04-01

    Full Text Available Objetivo: Describir el contenido nutricional de alimentos y bebidas no alcohólicas publicitados en la franja infantil vs general, en dos canales gratuitos privados de televisión nacional colombiana. Métodos: Estudio descriptivo transversal. La grabación se realizó en julio de 2012, durante cuatro días seleccionados aleatoriamente de 6:00 am a 12:30 pm. El contenido nutricional se clasificó según los criterios de perfiles nutricionales de la Food Standards Agency para nutrientes trazadores de riesgo, la Organización Panamericana de la Salud para grasa trans, y la Resolución colombiana 333 de 2011 para clasificar los alimentos como fuente o no, de nutrientes protectores. Se utilizó estadística descriptiva, prueba de Kolmogorov-Smirnov para establecer la normalidad y prueba de Chi cuadrado para la comparación entre variables. Se consideró un p < 0,05. Resultados: En 52 horas de grabación se emitieron 1.560 pautas publicitarias, de las cuales el 23,3% (364 pautas, fue de publicidad de alimentos y bebidas y de estas, el 56,3% se publicitaron en la franja infantil. En cuanto al contenido nutricional, se destacó mayor porcentaje de alimentos y bebidas no alcohólicas clasificados como "altos" en azúcar, sodio y grasa saturada en la franja infantil (69,0%, 56,0%, 57,1% respecto a la franja general. Por el contrario, el porcentaje de alimentos y bebidas no alcohólicas clasificados como "alto" en grasa total fue mayor en la franja general vs la franja infantil (70,4%, 29,6% respectivamente. Conclusiones: Una mayor exposición a la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas se evidenció en la franja infantil, caracterizada por alto contenido de nutrientes trazadores de riesgo y bajo contenido de nutrientes protectores de los alimentos y bebidas no alcohólicas publicitados.

  8. Exactitud de las tablas de composición de alimentos en la determinación de nutrientes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    R. Pérez Grana

    2013-06-01

    Full Text Available Las tablas de composición de alimentos constituyen una herramienta imprescindible para realizar una valoración nutricional de alimentos o de ingesta en las Fuerzas Armadas. Ofrecen una información semicuantitativa, más exacta para los macronutrientes o algunos elementos minerales mayoritarios (potasio, calcio y fósforo, y menos exacta para vitaminas y elementos minerales traza. Las diferencias entre las tablas de composición de alimentos y los análisis químicos son variables dependiendo de la fuente bibliográfica consultada. Así se citan unas diferencias elevadas para algunos nutrientes: fibra dietética, sodio, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y algunas vitaminas. Estas diferencias se explican por la variabilidad natural de los alimentos (alimentación animal, fertilización del suelo, grado de maduración, región de origen, etc., tratamientos tecnológicos, plan de muestreo y otros. Su exactitud aumenta cuando se llevan a cabo estimaciones de ingesta en periodos largos de tiempo o en el caso de grandes grupos de población. Cuando se requiere una alta exactitud (estudios metabólicos, investigación clínica, etc. el cálculo de nutrientes debería basarse en análisis químicos directos. No todas las tablas de composición de alimentos indican la variabilidad de cada nutriente (desviación estándar, límites de confianza, número de muestras analizadas, códigos de confianza para cada nutriente, que informen al usuario de su fiabilidad.

  9. Deterioro de aceite de soja parcialmente hidrogenado empleado en la fritura de un alimento cárnico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sammán, Norma

    2005-03-01

    Full Text Available The deterioration of partially hydrogenated soybean oil used in deep fat frying of a meat food called milanesa for evaluating its behavior according to the Argentinian Food Codex (CAA at laboratory scale was studied. Two differebnt lots of the oil, in batch process, with fresh oil turnover were heated at 180ºC ± 2 ºC for 42 and 56 h, respectively. Deterioration was followed through the evolution of free fatty acid percentage, polar compounds, distribution of these deterioration species and fatty acid composition. In the first lot, at 42 h of heating, polar compounds increased from 4.6 % at t' 0 to 16 % (120 milanesas fried. In the second lot, at 56 h of heating, polar compounds increased from 2.5 to 27.6 % (160 milanesas fried. The main deterioration was thermal, considering the presence of triglycerides polymers and dimers in polar compounds, followed by hydrolytic deterioration. The free fatty acid percentage was higher than the maximum level of 1.25 % established in the CAA at an early stage of the frying process. According to the results of this study, it is recommended to include polar compound percentage as a measure of frying control processing and to check the free fatty acid value, which is considered too low.Se estudió a escala de laboratorio, el deterioro de aceite de soja parcialmente hidrogenado, en la fritura en profundidad de un alimento cárnico milanesas, para evaluar su comportamiento en relación a las disposiciones del Código Alimentario Argentino (CAA. Se trabajó con dos partidas de aceite, en proceso discontinuo, con reposición de aceite fresco, calentándose a 180 ± 2 ºC ., durante 42 y 56 h, respectivamente. El deterioro se siguió a través de la evolución de la acidez libre, compuestos polares, distribución de las especies de deterioro y composición en ácidos grasos. Primera partida, a las 42 h de calentamiento, los compuestos polares aumentaron desde 4.6 % a t'0 hasta 16 % (120 milanesas fritas

  10. Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Lima Giuseppina Pace Pereira

    2006-01-01

    Full Text Available Os teores de poliaminas variam, assim como a sua necessidade, por estarem relacionadas diretamente com o crescimento de células. Neste estudo, foram analisados os teores de putrescina, espermidina e espermina em diversos alimentos de origem vegetal e em ovos. O cozimento não afetou os teores em arroz ou feijão, porém em batata inglesa houve diferença, sendo que a fritura incrementou o teor principalmente de putrescina. Alface, laranja, banana e tomate apresentaram teores de putrescina maiores, enquanto que em cebola, alho, ovos, arroz e feijão houve predominância de espermidina e espermina. Estes resultados são relevantes para uma possível elaboração da dieta de muitas pessoas, dependendo da sua necessidade diária.

  11. Implicaciones jurídicas de los alimentos transgénicos en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mario Ernesto García Martínez

    2003-01-01

    Full Text Available Las implicaciones juridicas de los alimentos transgénicos en Colombia demuestra que es necesario que se establezca un marco legal de Bioseguridad sólido. Es imperativo que la autoridad medioambiental, entendiendo por éstá no sólo el Ministerio del Medio Ambiente sino también, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura, el lCA y ellNVlMA, desarrollen una política integral de Bioseguridad y Biotecnología, y como consecuencia de ello presenten cuanto antes un proyecto de Ley Marco que se encargue de regular la Biotecnología en Colombia

  12. NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE "HOME-MADE".: IV. QUALIDADE DOS ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    LANÇAS Fernando M.

    1997-01-01

    Full Text Available São apresentadas algumas aplicações de um sistema "Home-Made" para Extração com Fluido Supercrítico (EFS na análise de resíduos de pesticidas e de óleos essenciais em alimentos. Foram desenvolvidos diversos estudos com os parâmetros: temperatura, pressão, escolha e concentração de modificadores. Os resultados são apresentados para amostras de maracujá (resíduos de pesticidas organofosforados e piretróides, mel (resíduos de pesticidas organoclorados e laranja (óleo essencial.

  13. Perspectivas de la biotecnología de alimentos en Colombia

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Villate S.

    1998-12-01

    Full Text Available Hace dos siglos, Malthus afirmaba que el crecimiento de la población mundial superaría al suministro de alimentos. Este pronóstico no se ha cumplido porque la actividad agrícola ha aumentado considerablemente, gracias a factores como la mecanización, técnicas agrícolas intensificadas y la utilización de abonos entre otros. Los sistemas agrícolas actuales, aunque son capaces de generar excedentes regionales en los países desarrollados, dejan a la cuarta parte de la población mundial subalimentada y es incierto si se abastecerán sus necesidades para el 2030. Es así como la biotecnología, bajo sus diferentes formas, se puede considerar como una de las mejores posibilidades para evitar un empobrecimiento catastrófico de la humanidad y su medio natural.

  14. COMPORTAMENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE NEGATIVOS PAUCIPRODUTORES DE ENTEROTOXINAS, EM ALIMENTOS EXPERIMENTALMENTE INOCULADOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    PEREIRA Maria Lúcia

    2001-01-01

    Full Text Available Linhagens de estafilococos coagulase negativos e pauciprodutores de enterotoxina de A a E, com capacidade de síntese variando de 1,4 a 16ng/mL oriundas de sítios anatômicos de cabras sadias, procedentes da Espanha, foram estudadas com o intuito de se avaliar a capacidade de desenvolvimento e produção de enterotoxina estafilocócica ("SE", em alimentos experimentalmente inoculados. Para tal, leite integral "tipo longa vida" e presunto cozido foram, de maneira isolada e em duplicata, inoculados com 14 linhagens teste, S.caprae, duas amostras; S.chromogenes; S.cohnii; S.epidermidis; S.haemolyticus, duas amostras; S.hyicus; S.lentus; S.sciuri; S.xylosus, duas amostras; e S.warneri, duas amostras; previamente caracterizadas bioquimicamente. Estes substratos alimentícios, uma vez inoculados, foram mantidos em estufa a 30°C, durante 24 e 48h de incubação e, neste período, submetidos à contagem de células estafilocócicas em ágar Baird Parker e à avaliação de presença de "SE", através do ensaio de "ELISA-SET-EIA, Enzyme Linked-Immunosorbent Assay," e "RPLA, Reversed Passive Latex Agglutination Assay". Os resultados obtidos evidenciaram, tanto em leite integral "tipo longa vida" como em presunto cozido, desenvolvimento mínimo estipulado em 10(6 e máximo de 10(9UFC/g ou mL do alimento, decorridas 48h de incubação.De acordo com as condições aplicadas neste experimento não apresentaram, contudo, em nenhuma ocasião produção de "SE" que pudesse ter sido detectada .

  15. Aplicación del método de diseño de mezclas en la formulación de un alimento para perros

    OpenAIRE

    Carlos Elías Peñafiel; Eliana Contreras López; Antonio Obregón La Rosa; Ricardo Yuli Posadas

    2015-01-01

    El objetivo del presente trabajo fue formular un alimento para perros similar a uno presente en el mercado. El alimento del mercado tomado como base declaró en su etiqueta los siguientes ingredientes: harina de pollo (mayor a 27 %), harina de trigo, harina de soya, harina de maíz, azúcar y grasa de pollo. El análisis de los componentes declarado en la etiqueta del alimento base fue: 27,0 % de proteína, 10,0 % de lípidos, 3,0 % de fibra y 22,0 % de humedad. Estos componentes se usaron como res...

  16. Diseño de un baño termostático para la cocción de alimentos al vacío

    OpenAIRE

    Bernales López, Anna

    2014-01-01

    El sector hostelero está experimentando diferentes cambios en cuanto a los procedimientos utilizados para preparar alimentos. Diferentes técnicas de manipulación y elaboración de alimentos están surgiendo día a día en la actualidad y en ese ámbito es dónde se enmarca este proyecto, en la maquinaria a nivel industrial utilizada para cocinarlos. En este proyecto se ha desarrollado un producto utilizado para la cocción de alimentos envasados al vacío. Un baño termostático útil par...

  17. Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans Nutritional profile of foods with zero trans fatty acids claim

    OpenAIRE

    Ana Carolina Moron Gagliardi; Jorge Mancini Filho; Santos, Raul D.

    2009-01-01

    OBJETIVO: Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS: Alimentos industrializados (margarina cremosa A e B, margarina com fitosterol, biscoito doce recheado, biscoito salgado sem recheio, batata frita e lanche com hambúrguer de...

  18. Investigando con personas con dificultades de aprendizaje

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Borja González Luna

    2013-12-01

    Full Text Available El artículo muestra los orígenes de lo que Walmsley (2008 denomina «investigación inclusiva». Para comprender qué se entiende por investigación inclusiva tenemos que remontarnos a los debates epistemológicos sobre las metodologías cuantitativas y cualitativas, acontecidos en la década de los 90, en torno a la revista Disability & Society. A partir de una síntesis de dichos debates, focalizados en el ámbito de la «discapacidad intelectual y del desarrollo», se exponen dos estrategias de colaboración con dicha población: a una aproximación etnográfica (de trabajo grupal, y b una aproximación biográfica (de trabajo individual. A continuación se esboza un posible diseño de trabajo de campo que intenta superar el paradigma cualitativo «clásico» con el objetivo de incluir a dicho colectivo más allá del rol de «sujetos de la investigación». Para finalizar se recoge el debate sobre la accesibilidad de los resultados de la investigación a los participantes en dichas investigaciones, y con ello la necesaria innovación en el ámbito de las «devoluciones» de los resultados, cuando se trata de incluir a personas que presentan limitaciones para la comprensión del lenguaje abstracto oral y/o escrito.

  19. Pesquisa de lasalocida y monensina en leche cruda de vacas lecheras suplementadas con estos ionóforos

    OpenAIRE

    Jerez, A; R Chihuailaf; Gai, M.; M Noro; F Wittwer

    2014-01-01

    Los ionóforos lasalocida y monensina han sido usados como aditivos en el alimento para mejorar la ganancia de peso en ganado de carne y la producción de leche en vacas. Los objetivos de este trabajo fueron detectar la presencia de estos compuestos en muestras de leche cruda y la tasa de desaparición ruminal, utilizando HPLC como técnica analítica. Dos rebaños de vacas Friesian fueron utilizados. Las vacas de cada rebaño fueron suplementadas con lasalocida y monensina por 18 y 21 días, respect...

  20. La obesidad en China y su relación con el desarrollo económico

    OpenAIRE

    Sanz Husillos, Alex

    2015-01-01

    El problema de la obesidad en China surgió alrededor de la década de 1980 con las reformas de Deng Xiaoping que conllevaron un rápido crecimiento económico y cambios sociales. La población experimentó cambios en su dieta caracterizados por un mayor consumo de carne y productos preparados, paralelo al aumento de la variedad de oferta de comida y la llegada de nuevos alimentos extranjeros. A su vez, las actividades de ejercicio físico han disminuido, entre otros motivos, por factores como la ad...

  1. Educación para el Desarrollo Sostenible en asignaturas de Dirección de Operaciones. El caso del Banco de Alimentos de La Rioja. (Education for Sustainable Development in Operations Management subjects. The case of the Food Bank of the Rioja

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Dolores Queiruga

    2015-07-01

    Full Text Available La Educación para el Desarrollo Sostenible a nivel universitario implica alcanzar ciertas competencias como responsabilidad o involucración personal en temas sociales. En este trabajo presentamos una práctica en la asignatura de Organización de la Producción de dos titulaciones: Grado en Ingeniería y Grado en Relaciones Laborales y Recursos Humanos, de La Universidad de La Rioja. Para ello, utilizamos cuatro actividades docentes, aplicadas al caso del Banco de Alimentos. Estas son: visita guiada al almacén, ejercicio en el aula de informática con aprendizaje cooperativo, exposición oral (con coevaluación mediante una rúbrica y participación voluntaria en una campaña de recogida de alimentos.Education for Sustainable Development at university level involves achieving certain skills as liability or personal involvement in social issues. We present a practice in the subject of Operations Management two degrees: Engineering and Labor Relations and Human Resources, at University of La Rioja. To do this, we use four teaching activities, applied to the case of the Food Bank. These are: guided tour of the storehouse, practical lesson in the computer room with cooperative learning, oral presentation (with peer assessment using a rubric and voluntary participation in a campaign to collect food.

  2. Crecimiento y supervivencia de crías de pulpo (Octopus maya : alimentados con dietas inertes bajo condiciones de laboratorio en Yucatán, México Growth and survival of larvals of octopus (Octopus maya : fed with inert diets under conditions of laboratory in Yucatan, Mexico

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Miguel Rodríguez-Serna

    2008-12-01

    Full Text Available Bajo un diseño experimental se probaron tres dietas con el objetivo de determinar el crecimiento y la supervivencia de las crías de Octopus maya (Voss y Solís 1966, utilizando dos tipos de alimento inerte (A2 = Balanceado, A3 = Surimi y comparándolo con un alimento vivo (A1 = Artemia, bajo condiciones controladas. Los resultados mostraron diferencias significativas entre el alimento vivo y el alimento inerte. Se encontró un mejor crecimiento en peso ganado en las crías de pulpo alimentadas con una dieta viva en comparación con las dietas inertes (A1 = 11.88 g, A2 = 8.9 g, A3 = 8.83 g; sin embargo, para las tres dietas se obtuvo una baja supervivencia. El análisis estadístico arrojó diferencias estadísticas (p > 0.05 entre todos los tratamientos, siendo el alimento vivo el que presentó la mayor supervivencia con un 61.3%, seguido del surimi con un 42.3% y finalmente el balanceado con un 27.6%. La alimentación de O. maya en cautiverio aún requiere de muchos esfuerzos para desarrollar un alimento balanceado adecuado desde el punto de vista nutrimental o de formulación, así como desde la parte de atracción y aceptación por los animales.Three experimental diets were probed for the growth and survival rates of young Octopus maya (Voss and Solis 1966, using two inert foods (A2 = shrimp pellets, A3 = Surimi and one alive food (A1 = Artemia, under controlled conditions. The results showed significant differences between the live food and the inert ones. Young octopus feed with artemia, reported better growth in weight gained compared with the inert diets (A1 = 11.88 g, A2 = 8.9 g, A3 = 8.83 g. All three diets obtained low survivorships, being the alive food the best one with a rate of 61.3%, followed by surimi with 42.3%, and finally the pellet food with 27.6%. Statistical analysis showed differences (p > 0.05 between all the treatments for both growth and survival results. Artificial feeding of O. maya in captivity still requires many

  3. Las mujeres embarazadas deben saber que la listeria algunas veces contamina el queso fresco y otros tipos de quesos blandos consumidos en la comunidad hispana

    Centers for Disease Control (CDC) Podcasts

    2013-10-28

    La epidemióloga Ruth Luna-Gierke, de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Ambiente de los CDC, habla sobre los peligros de la infección por Listeria o listeriosis durante el embarazo, y sobre cómo el queso fresco y otros tipos de quesos blandos consumidos en la comunidad hispana a veces pueden estar contaminados con Listeria.  Created: 10/28/2013 by National Center for Emerging and Zoonotic Infectious Diseases (NCEZID).   Date Released: 10/28/2013.

  4. DESARROLLO DE APIO MINIMAMENTE PROCESADO FORTIFICADO CON VITAMINA E, UTILIZANDO LA INGENIERIA DE MATRICES

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    YISELL JOHAN MARTELO CASTAÑO

    2011-01-01

    Full Text Available El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto minimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce, utilizando la ingenieria de matrices como metodologia de obtencion de alimentos funcionales. Trozos de apio impregnados al vacio con dl¿¿tocoferol acetato emulsificado en una solucion isotonica al vegetal de NaCl, 1,2%, fueron evaluados en funcion del tiempo de almacenamiento y el envasado (con y sin vacio, en terminos de la cuantificacion de sus propiedades fisicoquimicas, color, textura, estabilidad de la vitamina E y caracteristicas sensoriales. Se formulo la emulsion con el objetivo de adicionar teoricamente un 73% del Valor Diario Recomendado (VDR vitamina E/100 g de apio fresco y su cuantificacion se realizo por HPLC. La respuesta a la impregnacion en la matriz fue de 12,10+-1,15%, lo cual permitio alcanzar un 112% VDR vitamina E/100g apio fresco, manteniendose este contenido durante el almacenamiento de 9 dias en ambos tipos de envasado. Los parametros fisicoquimicos del producto fueron afectados por la IV, el tiempo y el envasado, manteniendo su coloracion verdosa y presentando disminucion en la firmeza. La ingenieria de matrices constituye una metodologia efectiva para el desarrollo de apio minimamente procesado adicionado con vitamina E.

  5. Enfermedades potenciales derivadas de factores de riesgo presentes en la industria de producción de alimentos Potencial diseases arising from occupational hazards in the food production industry

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Mónica Sánchez Aguilar

    2011-12-01

    Full Text Available La industria de la producción de alimentos presenta factores de riesgo laborales que van de los químicos hasta los psicosociales, por lo mismo los grupos de enfermedades que potencialmente se vinculan con ellos pueden ser aparentemente inocuas o poner en riesgo la vida del trabajador, lo que evidencia la necesidad de contar con una revisión extensa de la bibliografía nacional e internacional de enfermedades vinculadas a los riesgos presentes en los puestos de las áreas de producción hasta los puestos de mantenimiento de la industria de los alimentos. El propósito de esta publicación es evidenciar al lector el vínculo existente entre los factores de riesgos presentes en la industria de los alimentos y las enfermedades que estos pueden generar, y que frecuentemente son calificadas como enfermedades generales cuando en realidad son laborales, y así proporcionarle fundamentos sólidos según referencias nacionales e internacionales para un diagnóstico situacional y de salud más completo. Objetivos: Esta revisión pretende evidenciar el vínculo existente entre los factores de riesgos presentes en la industria de los alimentos y las enfermedades que pueden generarse a consecuencia de estos. Material y Método: Se han revisado hasta Diciembre de 2009 las siguientes bases de datos bibliográficas: Medline, SciELO, y PUBMED. Conclusiones: Un diagnóstico a fondo de enfermedades de presunto origen ocupacional implica el conocimiento y reconocimiento absoluto de los factores de riesgo laborales a los que se exponen los trabajadores diariamente o eventualmente, así como identificar rápidamente los efectos a la salud reales y potenciales de estos factores por parte de todos los responsables, directos e indirectos, de salud ocupacional al interior de los centros de trabajo.The industry of foods production presents occupational hazards that go from chemicals to psychosocial, because of that the groups of diseases that potentially been linked

  6. Concepto de equivalencia sustancial aplicado alimentos derivados de cultivos genéticamente mejorados The concept of substantial equivalence as applied to foodstuffs derived from genetically-modified crops

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    María Eugenia Villalobos Hernández

    2008-07-01

    Full Text Available El objetivo del presente artículo es describir la aplicación del concepto de equivalencia sustancial, el cual es utilizado y aceptado internacionalmente para realizar la evaluación de la inocuidad de un alimento nuevo derivado de cultivos genéticamente mejorados. La metodología utilizada fue revisión de literatura actualizada, considerando, información tanto de revistas nacionales como internacionales y documentos de la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO, Organización Mundial de la Salud (OMS, Codex Alimentarius, Organización Económica de Cooperación y Desarrollo (OECD, la Food and Drug Administration, (FDA y otras. El artículo presenta la tendencia mundial en la siembra de cultivos genéticamente mejorados, así como la situación actual en Costa Rica con respecto a la siembra de cultivos genéticamente mejorados para incremento de semilla. Además, se detalla el concepto de equivalencia sustancial y se describe el conjunto de características de calidad que se deben evaluar los procedimientos metodológicos a seguir para demostrar que un alimento, derivado de un cultivo genéticamente mejorado (adCGM, es seguro para el consumo humano y animal. Como conclusión el concepto de equivalencia sustancial es el grupo de técnicas y metodologías, vigentes y aceptadas internacionalmente para evaluar la inocuidad de un nuevo alimento desarrollado mediante biotecnología moderna.The objective of this article is to describe the complete application of the concept of substantial equivalence, which is internationally accepted and widely used for food safety evaluation of new foods. The methodology consists of a literature review of current documents from several agencies such as the World Health Organization (WHO, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, Organization for Economic Cooperation and Development (OECD, the Food and Drug Administration of the USA (FDA, and others. This article

  7. Legislação brasileira referente à rotulagem nutricional de alimentos Brazilian food labeling regulations

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Andréa Benedita Ferreira

    2007-02-01

    Full Text Available O objetivo deste trabalho é apresentar uma reflexão sobre a evolução histórica da legislação brasileira de alimentos sob o aspecto da rotulagem nutricional, contextualizando as principais leis das últimas quatro décadas, destacando os avanços e identificando os pontos críticos que ainda necessitam de aprimoramento. De uma forma geral pode-se afirmar que, ao longo dos últimos 40 anos, o Brasil aperfeiçoou a sua legislação, incorporando evidências científicas nos regulamentos buscando melhorar a qualidade dos alimentos e promover a Saúde Pública, levando em consideração a realidade brasileira. Contudo, com a publicação da Resolução nº 360 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária em 2003, que retira a obrigatoriedade da declaração dos conteúdos de ferro, cálcio e colesterol dos rótulos, pode-se afirmar que ocorreu uma involução em relação à saúde pública, embora a Resolução tenha mérito em relação à harmonização da legislação com os países membros do Mercosul, permitindo o livre comércio entre estes. Esforços devem ser envidados para que as empresas mantenham a declaração dos nutrientes que deixaram de ser obrigatórios. Ademais, é importante atualizar regulamentos já ultrapassados, incorporar conhecimento novo, preencher lacunas e recomendar ações integradas e contínuas de educação alimentar subsidiadas por pesquisas científicas. A rotulagem nutricional de alimentos é um apoio valioso para os consumidores, dando-lhes a oportunidade de conhecer a composição do alimento, a segurança quanto à ingestão de nutrientes e energia, bem como informações importantes para a manutenção de sua saúde. A legislação na área de alimentos deve ser vista como estratégia para auxiliar na redução dos índices de obesidade, das deficiências nutricionais e das doenças crônicas não-transmissíveis associadas ao padrão de consumo.The objective of this work is to

  8. ACEITAÇÃO E PERCEPÇÃO DOS ESTUDANTES DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO EM RELAÇÃO AOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Graziele Resende MELO

    2010-12-01

    Full Text Available

    O termo “alimento funcional” foi introduzido no Japão (1980 e, apesar de comumente utilizado, ainda não existe defi nição mundialmente aceita. Estudos afirmam que sua aceitação está relacionada à informação recebida. Assim, profi ssionais da área de alimentos devem divulgar informações acerca de seus benefícios para promoção de alimentação saudável. Portanto, buscou-se verifi car aceitação e percepção dos alunos de Gastronomia e Nutrição do DF em relação aos “alimentos funcionais” por meio de estudo transversal com questões fechadas e posterior análise estatística. Foram aplicados 128 questionários: 80 em estudantes de nutrição (EN e 48 em estudantes de gastronomia (EG. Dos estudantes de nutrição (EN, 100% já ouviram falar sobre “alimentos funcionais” e sabe seu significado. Dos estudantes de Gastronomia (EG, 23% desconheciam o termo e, com isso, este percentual foi excluído da pesquisa, restando um universo de 117 respondentes. Apenas 22% dos EN não realizam pesquisas relativas ao assunto, assim como 42% dos EG. Quanto à prevenção de doenças 96% EN e 89% EG acreditam que seja possível por meio da ingestão regular desses alimentos. Porém, apenas 29% EN e 38% EG comprariam um alimento desconhecido sabendo que ele possui alegação de propriedade funcional ou de saúde. Além disso, 50% EN e 70% EG acreditam que o sabor de um alimento é mais importante que seus efeitos na saúde. Da mesma forma, 56% EN e 54% EG não comprariam um “alimento funcional” sem conhecer o seu sabor. Portanto, observa-se que os alunos estão cientes da importância do consumo de alimentos que possam promover saúde e prevenir o surgimento de doenças. Porém, ao optar por utilizar esses alimentos, se deparam com fatores como a falta de hábitos alimentares e, principalmente, o sabor diferenciado dos “alimentos funcionais” que dificultam no momento da sua escolha.

  9. Influencia del país de origen en la toma de decisión de compra de alimentos: un estudio en consumidores de distinta etnia en Chile

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Berta Schnettler

    2010-01-01

    Full Text Available A pesar del interés por estudiar el comportamiento de compra de minorías étnicas, gran parte de las investigaciones se centran en los inmigrantes y no en los pueblos originarios indígenas, de importancia en Chile y América. Considerando el aumento de las importaciones de alimentos en Chile, se determinó la importancia del país de origen en la decisión de compra de carne bovina en personas de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana (Chile, a través de una encuesta personal a 400 mapuches y 400 no mapuches. Mediante análisis conjunto se determinó que el país de origen fue levemente menos importante que el precio (44,4% y 55,6%, sin diferencias significativas según etnia, pero se detectó un posible efecto etnocentrista regional. Utilizando análisis de conglomerados jerárquicos, se distinguieron dos perfiles principales de consumidores: el grupo mayoritario (62.5%, asignó mayor importancia al precio, mientras el segundo grupo (28.1% dio superior relevancia al origen. Los segmentos presentaron diferencias según la región de residencia, grupo socioeconómico y persona que compra los alimentos. Por tanto, los resultados de esta investigación permitieron concluir que la importancia del país de origen como atributo en el proceso de decisión de compra de carne bovina no se encuentra asociado al origen étnico del consumidor, considerando el principal pueblo indígena de Chile, los Mapuche, pero si con la región de residencia.

  10. en pacientes con obesidad

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alcia María Alvarado Sánchez

    2005-01-01

    Full Text Available El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de una intervención psicológica en pacientes con obesidad. Se utilizó un diseño cuasiexperimental con un grupo de estudio y un grupo control. Después de la intervención, se encontró una diferencia significativa en la reducción de peso entre los grupos. Asimismo, hubo un incremento significativo en la autoestima del grupo estudiado.

  11. Funcionando con la computadora

    OpenAIRE

    Álvarez, Eduardo; Astiz, Mercedes; Medina, Perla; Montero, Y.; Oliver, María; Rocerau, M. Cristina; Valdez, Guillermo; Vecino, María; Vilanova, Silvia

    2004-01-01

    En este trabajo se presenta la descripción y resultados de la segunda etapa de una experiencia planteada con el objetivo de indagar la manera en que los alumnos determinan e interpretan funciones que explican situaciones problemáticas valiéndose de una nueva forma de trabajo en el aula: la utilización de la computadora como herramienta y un programa asistente matemático. La primera etapa consistió en el desarrollo de un taller optativo con alumnos de entre 14 y 15 años de edad del Colegio Dr....

  12. Estado nutricional y consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a la carrera de medicina. bogotá 2010-2011

    OpenAIRE

    Becerra Bulla, Fabiola; Pinzón Villate, Gloria; Vargas Zárate, Melier

    2012-01-01

    Antecedentes. En la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, se  han realizado algunos estudios tendientes a conocer el estado nutricional y el consumo de alimentos de los estudiantes de las diferentes facultades. Estos han reportado prevalencia de malnutrición y consumo deficiente de macro y micronutrientes por inadecuados hábitos alimentarios. Objetivo. Determinar el estado nutricional y algunas características del consumo de alimentos de los estudiantes de pregrado admitidos a prime...

  13. Spanish version of the irrational food beliefs scale Versión Española de la escala de creencias irracionales sobre los alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    I. Jáuregui Lobera

    2010-10-01

    álisis factorial sugirió dos factores que representan las creencias irracionales y racionales sobre los alimentos. La consistencia interna del IFBS y de sus subescalas (coeficiente alpha de Cronbach fue de 0.881 y 0.779 para la subescala irracional y racional respectivamente. La IFBS presentó un a=0,863. El análisis de correlaciones con las variables mencionadas demostró una adecuada validez de constructo. Discusión: La IFBS, en su versión española, cubre los requisitos psicométricos para medir las creencias racionales-irracionales acerca de los alimentos, con una adecuada consistencia interna y validez de constructo.

  14. Programa integral para la producción de alimentos en el contexto del Desarrollo Local.: La experiencia del municipio Yaguajay, Cuba. Integral program for food production in the context of Local Development: The experience of the Yaguajay municipality, Cuba

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Sinaí Boffill

    2009-06-01

    Full Text Available El artículo brinda la experiencia de un programa para la producción local de alimentos en el municipio Yaguajay, provincia de Sancti Spíritus, que puede servir de referencia a otros municipios con similares características. Dicho programa abarca las empresas pecuaria y de cultivos varios, la empresa agropecuaria y forestal, así como las cooperativas campesinas. Se desarrolla en el contexto del Macroproyecto Yaguajay, a partir del complejo ECOCIST, que integra Educación Superior-Conocimiento-Tecnología-Innovación-Sociedad para fortalecer las interrelaciones con instituciones del conocimiento en el proceso de su apropiación social en un territorio. El programa integral para la producción local de alimentos surge en el año 2004, posee 29 tareas, insertadas en cuatro subprogramas (Pecuario, Cultivos Varios, Forestal y Frutal, e Industrial, se ejecuta mediante proyectos y prioriza la adopción de tecnologías y la capacitación, a partir de la interacción con universidades, centros de investigación y otras organizaciones. Entre los resultados se destacan el autoabastecimiento de leche fresca, la mejora del rebaño vacuno y de su base alimentaria, el desarrollo de la ganadería ovina, porcina y cunícola, municipio de Referencia Nacional en Agricultura Urbana, producción de biopesticidas y la estrategia de eliminación de plantas leñosas indeseables.The paper presents the experience of a program for local food production in the Yaguajay municipality, Sancti Spiritus province, which can be reference for other municipalities with similar characteristics. Such program involves the livestock production and mixed crops enterprises, livestock production and forestry enterprise, as well as farmer cooperatives. It is developed in the context of the Yaguajay Macroproject, from the ECOCIST complex, which integrates Higher Education-Knowledge-Technology-Innovation-Society to enhance the interrelations with knowledge institutions in the process of

  15. BIOREMEDIATION OF CONTAMINATED SOIL BY SLUDGE OIL USING THE BIOPILES AMELIORATED = BIORREMEDIAÇÃO DE SOLO CONTAMINADO POR BORRA DE ÓLEO POR BIOPILHAS MELHORADAS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Beraldo de Morais

    2014-06-01

    Full Text Available The bioremediation of contaminated soil by sludge oil from petroleum refinery using amended biopiles through bio-stimulation and/or bio-augmentation was objective of this work. Four biopiles were constructed as follows: B1. control; B2. Bio-supplemented with oil-sludge-degrading bacteria and fungus; B3. Bio-supplemented and bio-stimulated with nutrients (N and P; B4. Bio-supplemented and bio-stimulated with nutrients and rice husk. The study lasted 50 weeks and three different biodegradation stages were found during this period: an initial stage in which the reduction of oil and grease was greatest (up to 10 weeks; a stage with low biodegradation rates of the residue (10-30 weeks, and a late stage (30-50 weeks in which it was observed an increase of the oily sludge biodegradation after the biopiles were covered with black plastic in thirtieth week. This procedure increased the internal temperature of biopiles and showed the importance of this parameter in the biodegradation process. The bio-stimulation using rice husk improved soil aeration and allowed the development of microorganisms added and increased their metabolic activities; consequently, the oil and grease removal was greater (79.1%. The bacteria and fungus added in biopiles B2 and B3 did not survive, so it is necessary to produce inoculum more competitive and adapted. The biopiles system proved to be a viable technology for the bioremediation of soil polluted by oily sludge from petroleum refinery and the bio-stimulation by addition of materials such as rice husk increases its efficiency. = A biorremediação de solo contaminado por borra de óleo de refinaria de petróleo por meio de biopilhas bioestimuladas e/ou bioenriquecidas foi objetivo deste trabalho. Quatro biopilhas foram construídas, sendo: B1. controle; B2. adicionada de inóculo constituído por bactérias e fungos degradadores de borra de óleo; B3. adicionada de inóculo e nutrientes (N e P; B4. com inóculo, nutrientes

  16. Detección de parásitos intestinales en agua y alimentos de Trujillo, Perú

    OpenAIRE

    Gregorio Pérez-Cordón; María J. Rosales; Renzo A. Valdez; Franklin Vargas-Vásquez; Ofelia Cordova

    2008-01-01

    Detectamos distintas especies de parásitos intestinales, tanto protozoos como helmintos, presentes en muestras de agua provenientes de acequias y pozos (Giardia lamblia, Blastocystis hominis, Entamoeba coli, Cyclospora cayetanensis, Cryptosporidium spp. y Balantidium coli), así como en alimentos crudos y cocidos (Giardia lamblia, Cyclospora cayetanensis., Endolimax nana, Iodamoeba butschlii y Blastocystis hominis Fasciola hepatica y Ascaris lumbricoides) recolectadas en varios distritos de la...

  17. Segurança alimentar: a abordagem dos alimentos transgênicos Food safety: the approach to transgenic foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Suzi Barletto CAVALLI

    2001-01-01

    Full Text Available O objetivo desta comunicação é discutir a relação entre a segurança alimentar e os alimentos geneticamente modificados. A biotecnologia e a engenharia genética têm sido encaradas como parte da segunda revolução verde, justificando-se, entre outras prerrogativas, o uso de alimentos transgênicos como solução do problema da fome no mundo, sem risco à saúde da população e ao meio ambiente. Face a essa premissa, discute-se a segurança alimentar sob os enfoques qualitativos e quantitativos, destacando as atribuições dos órgãos responsáveis e suas interfaces com alimentos geneticamente modificados. Acredita-se que os alimentos transgênicos não sejam a solução para o problema da fome no mundo.The objective of this communication is to discuss the relationship between food safety and genetically modified foods. Biotechnology and genetic engineering are being considered as part of the second green revolution, showing that the use of transgenic foods is the solution for the world's hunger problem, without risk to the population's health and the environment. Because of this matter, food safety is being discussed, not only in qualitative but also in quantitative aspects, emphasizing the attributions of the responsible institutions and their interfaces with genetically modified foods. The transgenic foods are believed not to be the solution of the hunger problem in the world.

  18. Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens en el Centro Penitenciario de Atención Institucional de San José: estudio de cohorte retrospectivo

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roy Wong-Mc Clure

    2004-06-01

    Full Text Available Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan anualmente en Costa Rica y por lo general se estudian hasta identificar el agente etiológico, pero no hasta determinar su fuente de contaminación. No se ha documentado la importancia de fortalecer la inocuidad de alimentos, lo cual produce eventos que comprometen la salud pública cada año, por lo que fue importante estudiar el presente brote. En este estudio se analiza el brote diarreico de un centro penitenciario de San José, en 2003, procurando determinar el probable alimento contaminado. Materiales y métodos: El presente estudio corresponde a una cohorte retrospectiva que identifica exposición a los alimentos preparados dentro del Centro, en las 72 horas previas al pico epidémico. La descripción de la cohorte y el cálculo del (RR se realizó posteriormente para determinar la posible\tasociación causal. Las muestras de heces fueron procesadas en el laboratorio de referencia del INCIENSA. Resultados: La totalidad de los individuos pertenecían al sexo masculino, todos privados de libertad, con un promedio de edad de 31.1años (IC95%=28.9-33.4. La sintomatología más frecuente fue la diarrea (92.3% Y dolor abdominal tipo cólico (84.6%. El resultado de laboratorio aisló como agente etiológico el Clostridium perfringens enterotoxigénico (CPE. Al analizar los alimentos suministrados, pico epidémico y período de incubación, se tiene que el salchichón (RR=1.1;IC95%0.5-2.7 y la preparación con carne molida (RR=2.1,IC95%:0.6-7.4 mostraron ser los únicos alimentos capaces de transmitir el CPE. Discusión: El brote del Centro evidencia que la sintomatología descrita corresponde con lo documentado para la intoxicación por CPE y que, tomando en cuenta las condiciones necesarias para la transmisión, solo el salchichón y la preparación con carne molida cuentan con esta plausibilidad biológica. Al considerar el periodo de incubación, los valores de riesgo relativo

  19. fertilizada con diferentes abonos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Jorge Alberto Elizondo-Salazar

    2007-01-01

    Full Text Available Producción y calidad de la biomasa de morera (Morus alba fertilizada con diferentes abonos. Se llevó a cabo un experimento en la Estación Experimental “Alfredo Volio Mata” de la Universidad de Costa Rica con el fi n de evaluar la aplicación de 150 kg de N/ha/año proveniente de dos abonos orgánicos: lombriabono y compostaje; y de un fertilizante químico, sobre la producción y calidad de la biomasa de morera. El periodo experimental comprendió un ciclo de 12 meses, iniciando en julio del 2003 y fi nalizando en julio del 2004. Se utilizó una plantación de morera de 12 años de establecida con una densidad de siembra de 27.777 plantas/ ha. Se empleó un diseño de bloques completos al azar con cuatro tratamientos: dos abonos orgánicos, nitrato de amonio (33,5% N y un control. Las plantas se podaron a 0,6 m sobre el nivel del suelo al inicio del ensayo. Durante el periodo experimental, las plantas fueron podadas consecutivamente cada 90 días. Las hojas y los tallos fueron separados y analizados para determinar el contenido de materia seca y proteína cruda. La producción de materia seca fue 23% superior y el contenido de proteína cruda fue signifi cativamente mayor con el nitrógeno químico, mientras que el contenido de materia seca fue menor. No se encontraron diferencias signifi cativas entre el tratamiento control y los tratamientos orgánicos.

  20. Isolamento e seleção de fungos para biorremediação a partir de solo contaminado com herbicidas triazínicos Isolation and screening of fungi to bioremediation from triazine herbicide contaminated soil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Luciane Maria Colla

    2008-06-01

    Full Text Available A biorremediação é uma tecnologia que utiliza o metabolismo de microrganismos para eliminação ou redução, a níveis aceitáveis, de poluentes presentes no ambiente. Os herbicidas triazínicos são usados intensivamente no controle de ervas daninhas, principalmente na cultura de milho. Objetivou-se, neste trabalho, isolar fungos filamentosos de solos contaminados com herbicidas triazínicos (atrazine e simazine e selecionar os microrganismos isolados quanto à capacidade de crescimento em meio adicionado de atrazine. Os microrganismos foram isolados, cultivados em meio Ágar-Batata-Dextrose (BDA acidificado com ácido tartárico 10%, adicionado de 50 mg.Kg-1 de atrazine e incubados por 5 dias a 25ºC. Foi realizada a medida diária do crescimento fúngico e calculada a velocidade de crescimento radial através de regressão linear dos raios das colônias utilizando-se a equação r(t = a + VCR .t (r:raio; t: tempo; VCR: velocidade de crescimento radial. Os resultados de VCR foram analisados através de Anova simples e do teste de Tukey, para comparação de médias. Foram isolados 15 fungos, pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Trichoderma. As maiores VCRs foram obtidas com fungos Aspergillus (A1 e Penicillium (AS1, isolados de solo contaminado com atrazine e atrazine adicionado de simazine, respectivamente, que apresentaram VCRs de 1,57 mm.d-1 e 1,28 mm.d-1. O crescimento dos fungos em meio contaminado com a atrazine indica a possibilidade de utilização desses fungos em estudos de biorremediação de solos contaminados com herbicidas triazínicos.Bioremediation is a technology that uses microrganism metabolism to quickly eliminate or reduce pollutants to acceptable levels into the environment. The triazine herbicides are intensively used to control harmful grass in the culture of maize. The aim of this work was to isolate filamentous fungi from soil contaminated with triazine herbicides and screening these fungi due to

  1. ALTURA DE VÔO DAS ABELHAS AFRICANIZADAS (Apis mellifera L. PARA COLETA DE ALIMENTOS

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    MORETI A.C. de C.C.

    1998-01-01

    Full Text Available O presente trabalho foi realizado com o objetivo de verificar até que altura as abelhas africanizadas deslocam-se para a coleta de alimentos e se existe preferência destas abelhas por alguma altura. Instalou-se, num eucalipto de mais de 30m, um sistema de roldana que possibilitava a colocação de armadilhas a diferentes alturas, para a captura dos insetos que ali fossem se alimentar. As médias do número de abelhas coletadas em sete alturas (de 0 a 30m decresceram com o aumento da altura e o melhor ajuste foi o de um polinômio linear. No detalhamento da primeira altura (0-5m, que apresentou a maior concentração de abelhas, o melhor ajuste foi o de um polinômio de segundo grau, com um máximo entre 1 e 2m, apesar da maior media observada corresponder à altura de 3m. Não ocorreram diferenças (P>0,05 entre as médias do número de abelhas coletadas nos períodos da manhã e da tarde.

  2. Alinhamento estratégico entre empresas fabricantes de equipamentos e alimentos

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Roberto Giro Moori

    2009-08-01

    Full Text Available Este trabalho tem por objetivo verificar o alinhamento das prioridades competitivas entre empresas compradoras e usuárias de máquinas e equipamentos para a fabricação de produtos alimentícios e seus fornecedores industriais. Está fundamentado em uma pesquisa exploratória descritiva em que se aplicou um questionário estruturado junto a gestores das áreas relacionadas a compras, vendas e produção das empresas. Foram obtidas 77 respostas de gestores de empresas fabricantes de alimentos e 55 de fabricantes de equipamentos. Os dados, submetidos à estatística descritiva e à correlação bivariada não paramétrica, revelaram que: a no âmbito do relacionamento entre compradores e vendedores de máquinas e equipamentos, o fator qualidade foi a prioridade competitiva alinhada entre eles; b no âmbito de empresas usuárias de máquinas e equipamentos, houve evidência de trade-off entre as variáveis reduzir estoques e velocidade de entrega rápida. Essas revelações permitiram concluir que: a a qualidade é um fator de alinhamento externo e interno; b o trade-off é usado como um instrumento para o alinhamento das prioridades competitivas no ambiente interno das empresas compradoras e usuárias de máquinas e equipamentos.

  3. Modelo matemático para secador de alimentos de flujo radial

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Néstor Durango

    2004-01-01

    Full Text Available Los resultados obtenidos en esta investigación ajustan el modelo matemático en un secador de alimentos de flujo radial. La metodología siguió el diseño de un experimento factorial, el cual, mediante análisis estadístico, posibilitó la obtención del modelo matemático que describe el comportamiento del proceso para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron: relación superficie / volumen, masa de yuca, temperatura del aire de recirculación y velocidad de flujo de aire. El análisis estableció que las variables de mayor influencia en el proceso son la relación superficie/ volumen, seguida por la masa de material que se iba a secar. También se encontró que independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en su nivel alto

  4. Concentración empresarial y cambio estructural: alimentos, bebidas y tabaco en México

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Raúl Vázquez

    2015-01-01

    Full Text Available Este artículo analiza las características de la expansión de los grandes grupos corporativos en las industrias de alimentos, bebidas y tabaco en México, y sus posibles implica ciones para la estructura y los niveles de eficiencia del sector. La construcción de un indicador de productividad laboral para 12 ramas y 38 clases de actividad para el periodo 1994-2008 y la aplicación sobre las series obtenidas de una técnica de descomposición shift-share, permiten destacar una creciente heterogeneidad estructural concomitante de avances de eficiencia limitados a un número reducido de actividades. Asimismo, los resultados indican que la contribución del desplazamiento intrasectorial de trabajadores a la evolución de la productividad varía en función de las estrategias empresariales adoptadas, pero es negativo en su conjunto en el periodo, lo que evidencia un cambio estructural regresivo en el sector.

  5. Staphylococcus aureus: portadores entre manipuladores de alimentos Staphylococcus aureus: food handler carriers

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Maria Stella Gonçalves Raddi

    1988-02-01

    Full Text Available Foram colhidas amostras de mãos e fossas nasais de 48 manipuladores de alimentos das principais casas comerciais da cidade de Araraquara, Estado de São Paulo (Brasil, e de 20 estudantes universitários. Dentre os indivíduos foram encontrados 44,1% e 34,8% que portavam Staphylococcus aureus em fossas nasais e mãos, respectivamente. Observou-se predomínio de fagotipos dos grupos I e III. Dos 12 portadores do microrganismo, concomitantemente em mãos e fossas nasais, 75,0% apresentaram cepas com vínculo epidemiológico. Os achados mostram o risco potencial representado pelas mãos nas intoxicações alimentares.Material was collected from the hands and nasal passages of forty-eight food handlers and twenty college students of Araraquara (S. Paulo State, Brazil and analized in order to evaluate the carrier function with regard to Staphylococcus aureus. The organism discovered in both samples of nine out of the twelve volunteers were of the same S. aureus phage types. The incidence of carriage on the hands was much greater in the handlers' group. These findings demonstrate the potential risk represented by hands in the transmission of food poisoning.

  6. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Amanda de M. Souza

    2013-02-01

    Full Text Available OBJETIVO: Caracterizar o consumo alimentar mais frequente da população brasileira. MÉTODOS: Foram analisados dados referentes ao primeiro dia de registro alimentar de 34.003 indivíduos com dez anos ou mais de idade que responderam ao Inquérito Nacional de Alimentação, composto por amostra probabilística da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. O padrão de consumo foi analisado segundo sexo, grupo etário, região e faixa de renda familiar per capita. RESULTADOS: Os alimentos mais frequentemente referidos pela população brasileira foram arroz (84,0%, café (79,0%, feijão (72,8%, pão de sal (63,0% e carne bovina (48,7%, destacando-se também o consumo de sucos e refrescos (39,8%, refrigerantes (23,0% e menor presença de frutas (16,0% e hortaliças (16,0%. Essa configuração apresenta pouca variação quando se consideram os estratos de sexo e faixa etária; contudo, observa-se que os adolescentes foram o único grupo etário que deixou de citar qualquer hortaliça e que incluiu doces, bebida láctea e biscoitos doces entre os itens mais consumidos. Alimentos marcadamente de consumo regional incluem a farinha de mandioca no Norte e Nordeste e o chá na região Sul. Houve discrepâncias no consumo alimentar entre os estratos de menor e maior renda: indivíduos no quarto de renda mais elevada referiram sanduíches, tomate e alface e aqueles no primeiro quarto de renda citaram os peixes e preparações à base de peixe e farinha de mandioca entre os alimentos mais referidos. CONCLUSÕES: Existe um padrão básico do consumo alimentar no Brasil que inclui entre os alimentos mais consumidos arroz, café, feijão, pão de sal e carne bovina, associado ao consumo regional de alguns poucos itens. Particularmente entre os adolescentes, alimentos ricos em gordura e açúcar são também de consumo frequente.

  7. Avanços da segurança de alimentos no Brasil | Advances in food safety in Brazil

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Eduardo Cesar Tondo

    2015-05-01

    Full Text Available Nos últimos anos, um expressivo avanço na regulação e utilização de sistemas de gestão da segurança de alimentos (SGSA tem ocorrido no Brasil. Ainda que seja difícil afirmar que o número de Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTA tenha diminuído, sistemas como as Boas Práticas de Fabricação ou Boas Práticas (BPF/BP, Procedimentos Operacionais Padronizados (POP e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC estão cada vez mais presentes nos serviços de alimentação e indústrias de alimentos brasileiras. Além disso, ultimamente o Brasil vem utilizando os conceitos de Análise de Riscos (AR na elaboração de suas legislações e no estudo de problemas relacionados à segurança de alimentos. Como resultado desses avanços, as vigilâncias estão cada vez mais preparadas e atuantes, as legislações têm contemplado as especificidades brasileiras e, ao mesmo tempo, estão alinhadas com algumas das mais modernas do mundo e os órgãos que fomentam as implementações dos SGSA têm trabalhado incessantemente. O presente estudo tem o objetivo de abordar alguns dos recentes avanços da segurança de alimentos no Brasil, enfocando principalmente legislações sobre os SGSA e dados de implementação desses sistemas. ------------------------------------------------------------------------------------------- In recent years, developments related to food safety regulation and implementation of food safety management systems (FSMS have occurred in Brazil. Although it is difficult to affirm if the number of foodborne diseases has decreased, implementation of Good Manufacturing Practices (GMP, Standard Operation Procedures (SOP, and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP have increased in Brazilian food services and food industries. Furthermore, at present, Brazil uses the risk analysis concept for the elaboration of food regulation and to carry out food safety studies. As a result of this development, sanitary

  8. Insegurança alimentar e sua associação com consumo de alimentos regionais brasileiros

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Stefanie Eugênia dos Anjos Campos COELHO

    2015-10-01

    Full Text Available Objetivo: Verificar se existem diferenças no consumo de alimentos regionais entre adolescentes em situação de insegurança alimentar quando comparados aos seguros.Métodos: Estudo transversal realizado com adolescentes estudantes do 9º ano das 26 capitais brasileiras e Distrito Federal em 2011/2012. A amostra foi composta por 15.084 jovens. O consumo de alimentos regionais foi avaliado por meio de imagens. O participante deveria identificar o alimento, referindo seu consumo ou não. A situação de segurança alimentar foi aferida através da Escala Curta de Insegurança Alimentar, adaptada da escala americana e validada para o público adolescente brasileiro.Resultados: Foram analisados os dados de 14.690 adolescentes com média de idade de 14,4 anos, predominantemente do sexo feminino (55,7% e alunos de escolas públicas (78,2%. Apenas 3,1% das mães eram analfabetas. A insegurança alimentar foi mais prevalente nos domicílios com jovens do sexo masculino, que estudavam em escolas púbicas, filhos de mães analfabetas e residentes na região Norte. O consumo de hortaliças e frutas foi maior entre adolescente residentes em domicílios em insegurança alimentar e insegurança alimentar grave do que entre os seguros, em todas as regiões geográficas brasileiras. As preparações regionais são mais consumidas por jovens que vivem em domicílios seguros.Conclusão: Observou-se que a insegurança alimentar está associada ao maior consumo de alimentos marcadores de dieta saudável, como frutas e hortaliças regionais. A produção e consumo de alimentos regionais deve ser estimulada e valorizada como forma de promoção da alimentação saudável e de garantia da segurança alimentar e nutricional.

  9. EVALUACIÓN DEL EFECTO NUTRICIONAL DE QUINUA (Chenopodium quinoa willdenow) CON DIFERENTES NIVELES DE INCLUSIÓN EN DIETAS PARA POLLOS DE ENGORDE NUTRITIONAL EFFECT EVALUATION OF QUINOA (Chenopodium quinoa willdenow)) WITH DIFFERENT LEVELS OF INCLUSION IN DIETS FOR BROILER CHICKENS

    OpenAIRE

    MARI L MOSQUERA; SANDRA PORTILLA; FREDY J LÓPEZ

    2009-01-01

    Se utilizaron 128 pollos machos Ross 308, de un día de edad para evaluar el efecto de distintos niveles de inclusión de quinua, implementando un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos (T0 concentrado comercial; T1 5% de quinua; T2 15% de quinua y T3 con 25% de quinua), cuatro repeticiones por tratamiento y 8 aves por repetición, con el fin de determinar el comportamiento entre las variables consumo de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia, eficiencia al...

  10. Efecto de la publicidad de alimentos anunciados en la televisión sobre la preferencia y el consumo de alimentos: revisión sistemática Effect of food television advertising on the preference and food consumption: systematic review

    OpenAIRE

    G. Díaz Ramírez; M. C. Souto-Gallardo; M. Bacardí Gascón; A. Jiménez-Cruz

    2011-01-01

    Objetivo: El propósito de esta revisión sistemática es evaluar estudios acerca del efecto de los anuncios de alimentos en TV sobre las preferencias y el consumo de alimentos en diferentes grupos de edad. Métodos: Se realizó una búsqueda de ensayos aleatorios controlados publicados en Pubmed, Ebsco, Cochrane, Scielo hasta Noviembre del 2010. Se incluyeron aquéllos que evaluaran el efecto de la exposición directa a anuncios de alimentos en TV sobre las preferencias, demanda, compra y consumo. R...

  11. Diseño de una pulpa funcional de frutas y hortalizas con propiedades antioxidantes y probióticas / Design of functional pulp of fruit and vegetables with properties antioxidants and probiotics

    OpenAIRE

    Mancera Apolinar, Javier Alexander

    2010-01-01

    Se elaboró una pulpa funcional mediante mezcla de pulpa de uva y pulpa de remolacha con adición del microorganismo probiótico Lactobacillus acidophilus. Para su obtención se trabajó con las principales 20 pulpas de fruta, suministradas por la empresa Alimentos SAS S.A., una de las empresas más importantes en producción de pulpas de frutas a nivel nacional, y las 20 hortalizas de mayor importancia a nivel nacional, en donde se seleccionaron 2 pulpas de fruta y 2 hortalizas teniendo en cuenta l...

  12. sistema Web con JSP

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    César Viloria Núñez

    2014-01-01

    Full Text Available Este artículo presenta el desarrollo de un sistema de información que permite la adquisición y la administración de información relacionada con los signos vitales como la presión arterial, la frecuencia cardiaca y respiratoria, y la saturación de oxígeno en la sangre de un paciente. La implementación del sistema se basa en una solución Web, permitiendo así que médicos especialistas puedan monitorear a sus pacientes desde cualquier punto conectado a la red en tiempo real y, al mismo tiempo, dar indicaciones críticas al personal médico que se encuentra en el lugar con el paciente.

  13. pacientes con falla cardiaca

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Diana Marcela Achury Saldaña

    2007-01-01

    Full Text Available Objetivo: determinar la adherencia al tratamiento de pacientes con falla cardiaca hospitalizados, al aplicar un plan educativo quefomenta el autocuidado.Método: estudio cuasiexperimental (entrevistas enfermera-paciente realizado entre diciembre de 2004 y mayo de 2006, con unamuestra de 50 pacientes seleccionados por conveniencia. Se diseñó un instrumento para evaluar los comportamientos de los pacientes,con base en algunos resultados de la adherencia y sus respectivos indicadores de la taxonomía NOC (Nursing out comes classification. Laadherencia al tratamiento fue medida en dos momentos: el primero durante la hospitalización, seguido de la aplicación del plan educativoantes del alta, que proporcionaba información en el manejo de su enfermedad desde una dimensión física, psicológica y social quepromueve el autocuidado; y el segundo un mes después del alta en su domicilio.Resultados: diferencias estadísticamente significativas (P=0,0001 que demuestran cómo mediante la capacitación al paciente enel manejo de su tratamiento farmacológico y no farmacológico, el establecimiento de una sana relación entre el profesional de enfermeríay el paciente, y la participación de la familia, se logra una total adherencia al tratamiento.Conclusiones: para lograr una adherencia total del paciente con falla cardiaca al tratamiento es necesario un proceso educativo y unseguimiento continuo y personalizado que motive permanentemente al paciente y se le reconozca el papel protagónico en su cuidado y manejo de la enfermedad.

  14. Contemos con la publicidad

    OpenAIRE

    Muñoz Santonja, José

    1995-01-01

    En este artículo se presentan algunas propuestas para utilizar la publicidad en clases de Matemáticas, como apoyo didáctico a algunos temas que hay que analizar en el currículum de esta materia a lo largo del curso. Se plantean, al mismo tiempo, una serie de actividades para realizar con la publicidad en el ámbito de la prensa escrita.

  15. Los experimentos con ajusticiados.

    OpenAIRE

    Bert, Paul

    2011-01-01

    Los experimentos realizados con ajusticiados se multiplican y son muy pocos los decapitados que escapan a las investigaciones más o menos preparadas y ejecutadas. Es conveniente indicar a los médicos y también al público lo que puede ser interesante intentar, lo que es inútil y sobretodo lo que no se puede permitir.

  16. Alimento balanceado-forraje verde idropónico en la alimentación de conejos criollos (oryctolagus cuniculus (Food green balance-forage hydroponic in the feeding of creole rabbits (oryctolagus cuniculus

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    José Rubén Nava Noriega

    2005-10-01

    Full Text Available La producción de forraje verde hidropónico (FVH se lleva a cabo en espacios reducidos con diferentes especies vegetales y condiciones hostiles, para alimentar diferentes especies de animales domésticos, equinos, bovinos, caprinos y conejos. El objetivo este trabajo fue valorar 9 proporciones de FVH-Alimento balanceado (AB y ambos por separado como dietas para alimentación de conejos machos criollos Oryctolagus cuniculus. El FVH se produjo con semillas de trigo Triticum aestivum, desinfectadas con hipoclorito de sodio al 5% y escarificadas por 24 horas con agua corriente; se transfirieron a charolas y se llevaron al invernadero, al inicio se regaron con agua corriente, luego con solución nutritiva durante 14 días. El experimento fue completamente al azar (CA con 11 tratamientos, proporciones FVH-AB, FVH y AB por separado, con 3 repeticiones. El experimento duró siete semanas y se registró el peso de los conejos una vez por semana, los datos se procesaron por análisis de varianza (P=0.05 con la prueba de medias de Tukey. Los resultados del peso de los conejos fueron significativos a partir de la cuarta semana, desde la proporción 60% de FVH + 40% de AB hasta AB solo, tratamientos del 3 al 11, con 100% FVH y 90% FVH + 10% AB. Se encontró semejanzas y diferencias con otros autores que han utilizado proporciones FVH + AB para conejos. Se concluye, que a partir de la proporción 60% FVH + 40 % AB puede ser utilizada en la alimentación de conejos criollos (Oryctolagus cuniculus con resultados de ganancia de peso similares a los obtenidos cuando se utiliza de 100% AB The production of forage green hydroponic (FVH it is carried out in reduced spaces with different vegetable species and hostile conditions, to feed different species of domestic, equine, bovine animals, caprines and rabbits. The objective this work was to value 9 proportions of balanced FVH-food (AB and both for separate as diets for feeding of Creole male rabbits Oryctolagus

  17. Low glycemic index lunch on satiety in overweight and obese people with type 2 diabetes Comida con índice glucémico bajo y saciedad en gente obesa y con sobrepeso con diabetes mellitus de tipo 2

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    A. Jiménez-Cruz

    2005-10-01

    Full Text Available Several studies have shown that isocaloric diets have different effects on satiety. The aim of the present study was to compare the effect of lunches with different glycemic indexes (GI in type 2 diabetics. Ten men and women with type 2 diabetes participated in the study. Subjects were given two experimental lunches with glycemic indexes of 43 and 88. Visual analogue rating scales were completed before and after each experimental meal periodically to record subjective feelings of satiety. Satiety Area Under the Curve was 1024 ± 160 mm after the low GI diet and 711 ± 190 mm after the high GI diet. Eating a lunch with a low GI index resulted in higher satiety perception. These results suggest the need to promote culturally based combined foods with high fiber and low GI. This approach might contribute to the prevention of obesity by increasing the perception of satiety while also improving metabolic control of diabetics. In addition, this is a low cost approach for people with limited financial resources.Diversos estudios han demostrado que las dietas hipocalóricas tienen diferentes efectos sobre la saciedad. El objetivo de este estudio fue comparar el efecto de comidas con diferentes índices glucémicos (IG en diabéticos de tipo 2. Diez hombres y mujeres con diabetes de tipo 2 participaron en el estudio. Se administró a los individuos dos comidas experimentales con índices glucémicos de 43 y 88. Se completaron periódicamente escalas analógicas visuales de gradación antes y después de cada comida experimental para registrar los síntomas subjetivos de saciedad. El área bajo la curva de saciedad fue 1.024 ± 160 mm tras la dieta con IG bajo y 711 ± 190 mm tras la dieta con IG alto. La ingestión de una comida con un IG bajo produjo una mayor sensación de saciedad. Estos resultados sugieren la necesidad de promocionar los alimentos combinados, con una base cultural, con un contenido elevado en fibra y un IG bajo. Este abordaje podr

  18. Óxidos de colesterol em alimentos Cholesterol oxides in foods

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Alfredo Tenuta-Filho

    2003-09-01

    Full Text Available A oxidação do colesterol em alimentos leva à formação de óxidos com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, tornando obrigatório o exame criterioso da ingestão desses compostos. Leite integral em pó, manteiga, hambúrguer frito, bife grelhado e gema de ovo, fresca, frita e em pó foram quantificados em relação ao colesterol, 7±-hidroxicolesterol (7±-OH, 7²-hidroxicolesterol (7²-OH, 7-cetocolesterol (7-ceto e 25-hidroxicolesterol (25-OH, por HPLC. Os níveis de colesterol foram de 22,81±9,00 mg/100 g (leite integral em pó a 1843,62±92,69 mg/100 g (gema em pó. O somatório dos óxidos derivados do carbono 7(7±-OH, 7²-OH e 7ceto foi de 18,76±9,50 µg/g no leite integral em pó, 34,56±11,63 µg/g na manteiga, 11,11±1,26 µg/g no hambúrguer frito e 22,84±8,43 µg/g no bife grelhado. O 7-ceto e 25-OH não foram detectados na gema fresca. O 7-ceto ocorreu em nível de 9,46±0,15 µg/g na gema frita, enquanto 110,54±11,82 e 112,67±13,52 µg/g, respectivamente, de 7-ceto e 25-OH foram encontrados na gema em pó. Muitos dos resultados obtidos foram mais elevados que os relatados na literatura, sugerindo estudos mais detalhados visando indicar em que fase(s (processamento e/ou armazenamento e em que grau a oxidação do colesterol ocorre nos alimentos.Cholesterol oxidation in foods yields oxides that show cytotoxic, atherogenic, mutagenic and carcinogenic properties suggesting that the intake of these compounds should then be examined criteriously. Whole milk powder, butter, fried hamburger, grilled beef and egg yolk, fresh, fried and powder, were analyzed in relation to cholesterol and their oxides 7±-hydroxycholesterol (7±-OH, 7²-hydroxycholesterol (7²-OH, 7-ketocholesterol (7-keto and 25-hydroxycholesterol (25-OH, by HPLC. Cholesterol values varied from 22.81±9.00 mg/100 g (whole milk powder to 1843.62±92.69 mg/100 g (egg yolk powder. The total values of the oxides derived from carbon

  19. LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS WHEY: IMPORTANCE IN THE FOOD INDUSTRY

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ricardo Adolfo Parra Huertas

    2009-06-01

    Full Text Available El lactosuero de quesería es un subproducto líquido obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnología empleado. La lactosa es el principal componente nutritivo (4,5 % p-v, proteína (0,8% p/v, y lípidos (0,5%. Si en la coagulación de la leche se utiliza enzimas el lactosuero se denomina dulce, y si se reemplaza la enzima por ácidos orgánicos se denomina ácido. Para la industria alimentaria, el lactosuero constituye una fuente económica de proteínas que otorga múltiples propiedades en una amplia gama de alimentos. Los productos del suero, incluyendo la lactosa, mejoran la textura, realzan el sabor y color, emulsifican y estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y muestran muchas otras propiedades funcionales que aumentan la calidad de los productos alimenticios. Basados en el valor nutricional del lactosuero, un número de usos comerciales se han obtenido como etanol, ácidos orgánicos, bebidas no alcohólicas, bebidas fermentadas, biomasa, concentrados, aislados e hidrolizados de proteína, películas comestibles, medio de soporte para encapsular sustancias, producción de xantana, enzimas, separación de la lactosa para fines endulzantes en alimentos entre otras aplicaciones.Cheese whey is a by-product liquid obtained after precipitation of casein during the production cheese. Mainly contains lactose, protein and important nutritional substances, minerals, vitamins and fat. The type and composition of whey varies considerably depending on the type of milk, cheese produced and the process technology used. Lactose is the primary nutritional component (4.5% pv, protein (0.8% w / v and lipids (0.5%. If the milk clotting enzyme used is

  20. Cementos con cenizas volantes

    Directory of Open Access Journals (Sweden)

    Ossa M., Mauricio

    1984-03-01

    additions of 20 and 30% .

    Casi la generalidad de los estudios realizados sobre cementos con adición de cenizas volantes se refieren a sus características y comportamiento en pastas, morteros y hormigones, siempre en relación con aquéllos del cemento portland. Esta vez, se desarrolló un trabajo experimental orientado a relacionar entre sí los cementos con adiciones de cenizas volantes y de puzolana natural. Para ello se fabricaron a escala de laboratorio cementos de ambos tipos, empleando como materias primas comunes clinker y yeso y, como variables, diferentes porcentajes de las dos adiciones, que cumplieron previamente los requisitos normalizados en cuanto a sus actividades puzolánicas. La calidad de los cementos fabricados resultó adecuada y concordante con la del cemento portland-puzolánico obtenido a escala industrial con los mismos clinker, yeso y puzolana natural de este estudio. Posteriormente, se determinaron las características de los cementos experimentales y se confeccionaron morteros normales para la realización de ensayos físicos y mecánicos. Los resultados de ensayos indicaron que los cementos con adición de cenizas volantes (CCV requieren menos agua para consistencia normal, presentan tiempos de fraguado mayores y expansiones en autoclave menores que los cementos con adición de puzolana (CP. Los calores de hidratación a 7 y 28 días de edad fueron aproximadamente similares para ambos tipos de cemento. En morteros normales, los cementos CCV mostraron menor retracción de secado, mayor retentividad y mayor fluidez (para igual cantidad de agua que los cementos CP. En los ensayos de exudación se observó que ésta depende más de la finura que el tipo de adición. Finalmente, los ensayos mecánicos señalaron que las resistencias a compresión y flexotracción de los morteros con cementos CCV son menores a edades inferiores que 14 días (del orden de 5 a 10% a un día de edad, pero que a partir de entonces pasan a ser mayores que las de